Falstaff Magazin Österreich Nr. 6/2022

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

/ aug 2022 

FURMINT 

ALTE REBSORTE 

NEU ENTDECKT 

WEINSTADT GENF 

DIE METROPOLE 

FÜR GENIESSER 

GOURMET AM SEE 

ÖSTERREICHS 

SCHÖNSTE PLÄTZE 

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So isst der Norden! 

06 

EINE KULINARISCHE REISE VON OSLO BIS HELSINKI 

ÖSTERREICH-AUSGABE 06/2022 

€ 10,50 WWW.FALSTAFF.COM 

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06

KEIN SPA 

WIE JEDES 

ANDERE 

Wie schön wäre es, einmal nur das 

Wasser rauschen zu hören. 

Nichts tun zu müssen. Nur da sein. Die Augen 

schließen. Die Welt draußen lassen. Kein morgen, 

kein gestern. Kein Tag wie jeder andere. 

Einzigartige Architektur, unverwechselbares Ambiente 

und eine unnachahmlich entspannende Atmosphäre: 

Im gekonnten Zusammenspiel großer Ideen und fein 

durchdachter Details liegt das Geheimnis des Stille- 

Erlebnisses SILENT SPA. 

Das SILENT SPA bietet neben komfortablen Liegebetten 

für Rückzug und Erholung auch ein Solebecken, 

Spa-Suiten und ein Dampfbad. Ein hochwertiger 

Saunabereich mit besonderen Aufguss-Zeremonien, 

ein Bewegungsraum sowie das Restaurant & Bar komplettieren 

dieses einzigartige Bauwerk. 

Lass die Zeit einfach mal still stehen. Für einen kostbaren 

Augenblick. Für einen wunderbaren Tag, um Ruhe 

zu finden und Entspannung zu erleben. Willkommen im 

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Grafik: Studio Ideenladen, Krems; Foto: VAMED Vitality World / Andreas Bitesnich

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THALHEIM 

QUELL STEIRISCHER 

LEBENSFREUDE. 

Dass das Wasser aus der ältesten Heilwasserquelle der Steiermark für 

die gute Laune der Steirer verantwortlich ist, mag etwas übertrieben 

sein. Es erfrischt auch das viele Grün, die liebliche Landschaft und das 

gute Wetter. Allerdings ist es auch nicht von der Hand zu weisen, dass 

schon die Kelten sich an dem Thalheimer Wasser mit seiner einzigartigen 

Mineralzusammensetzung und Lithium erfrischt haben. Und diese Kelten 

waren trotz ihrer Riten und Bräuche alles andere als düster. Sie waren 

auch bekannt als Volk des Frohsinns. 

01.08.22 12:40

Unsere 

Verantwortung 

für Österreich. 

Innovationen und Investitionen für Wachstum und Lebensqualität. 

A1 übernimmt Verantwortung, um die Zukunft Österreichs 

nachhaltig zu gestalten. Mit einem Investitionsvolumen von 

mehr als 2 Milliarden Euro in den letzten 5 Jahren sorgen 

wir, als digitale Lebensader, für einen sicheren Wirtschaftsstandort, 

Arbeitsplätze, mehr Lebensqualität und natürlich 

für die besten und schnellsten Verbindungen. Damit jedes 

Unternehmen und jeder Privathaushalt von allen digitalen 

Möglichkeiten profitieren kann. 

A1.net/verantwortung 

A1. Verantwortung für Österreich.

HERAUSGEBERBRIEF 

VORBILD NORDEN 

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, 

LIEBE FEINSCHMECKER! 

Der ärmere Süden Europas hat immer schon neidvoll 

auf den reicheren Norden geschielt. Umgekehrt 

beneiden die Nordländer die Südländer um 

ihre unbeschwerte Lebensfreude, das Klima, das »Dolce 

Vita«, das im Norden doch anders aussieht. Dennoch 

sind die glücklicheren Menschen – glaubt man der Meinungsforschung 

der Vereinten Nationen – im Norden zu 

Hause: Platz eins bis drei belegen Finnland, Dänemark 

und Island, dann kommen die Schweizer, die Holländer, 

die Luxemburger gefolgt von – immer noch unter den 

Top Ten – Schweden und Norwegen! Das ist einerseits 

dem Lebensstandard geschuldet, andererseits wohl auch 

der Mentalität, der Sicherheit und vielleicht der Politik. 

In diesem Heft dreht sich aber alles um die Kulinarik 

des Nordens. Was und wie isst man in diesem Teil Europas? 

Daher berichtet Autor Tobias Müller über sein 

»erstes Mal Surströmming«, denn das war die grauenvollste 

Speise, die er je hinunterwürgte. Nicht minder 

übel schmeckend sind Lutefisk, Hákarl oder Kiwiak. 

Viele Trends kamen aus Nordeuropa. Zum Beispiel 

Orange-Wein und Co. oder Restaurants, die weltweit ein 

Umdenken einleiteten, wie etwa das »Noma« in Kopenhagen. 

Sollten Sie dennoch Stockholm, Oslo, Helsinki 

oder Kopenhagen demnächst nicht am Reiseplan haben, 

empfehlen wir Ihnen Genf. Unser Long-Weekend führt 

uns in diese wunderbare französisch-schweizerische 

Weinstadt der Superlative. Und: Weil Sommer ist, hat 

sich unsere Weinredaktion dem fruchtig-leichten Sauvignon 

Blanc gewidmet. 

Plus: »Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute 

liegt so nah?« – lautet auch heuer die Devise der Urlauber, 

die unsere heimischen Trinkwasser-Seen besuchen. 

Genießen Sie die nächsten Wochen – niemand von uns 

weiß in diesen furchtbaren Zeiten, was das Morgen 

bringt. Also leben wir noch stärker als sonst – im Heute! 

Wolfgang und Angelika Rosam 

Herausgeber Falstaff 

Der Norden ist 

wunderbar! Dort 

leben die 

glücklichsten 

Menschen, viele 

Trends hatten dort 

ihren Ursprung, 

aber es gibt auch 

einige wenige 

Speisen, die zu den 

»grausigsten« der 

Welt zählen. 

Geplant für Ihre 

Bedürfnisse. 

Gebaut für die 

Ewigkeit. 

Einfamilien- und Kleingartenhäuser in 

CO 2 

-neutraler Massivholz-Bauweise. 

Vom ersten Planungsschritt bis zur 

Hausübergabe, wir realisieren Ihren 

persönlichen Traum vom individuellen 

Eigenheim. 

Foto: Michael Nagl 

Foto: Ingo Pertramer 

WOLFGANG M. ROSAM 

wolfgang.rosam@falstaff.com 

@RosamWolfgang 

ANGELIKA ROSAM 

angelika.rosam@falstaff.com 

@angelikarosam 

aug 2022 

falstaff 

9 

Magnum Vollholz.Design 

Blaue Lagune | Parzelle 66 

2351 Wiener Neudorf 

www.vollholzdesign.at 

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06 

06 

AUGUST 

20 

Falstaff führt in den frischen Norden 

Europas: mit einer ganz speziellen 

Weinkultur und immer mehr eigenen 

Winzern, mit der trendigen nordischen 

Küche und ihren gefeierten Gourmet- 

Tempeln bis hin zu Genießer- 

Kreuzfahrten unter Polarlicht- 

Panorama. 

COVER 

FOTO: JOHNER RF / GETTY IMAGES 

/ aug 2022 


FURMINT 

ALTE REBSORTE 

NEU ENTDECKT 



WEINSTADT GENF 

DIE METROPOLE 

FÜR GENIESSER 

EINE KULINARISCHE REISE VON OSLO BIS HELSINKI 


GOURMET AM SEE 

ÖSTERREICHS 

SCHÖNSTE PLÄTZE 

So isst der Norden! 

156 

Großes Feingefühl für die Qualität 

der Zutaten zeichnet nordische 

Rezepte von drei internationalen 

Top-Köchen aus. 

40 

Der weltweite Sauvignon-Blanc-Boom 

lässt auch Klassiker wie Château 

Margaux nicht unberührt. 

COVER: SO ISST DER NORDEN! 

20 DER TREND AUS DEM NORDEN 

Dass Naturwein zum globalen Trend wurde, liegt 

vor allem an skandinavischen Spitzengastronomen 

32 DAS GUTE LIEGT SO NÖRDLICH 

Skandinavien entwickelt zusehends eine eigene 

önologische Kultur – auch mit eigenen Weinen 

104 VØLLIG ÅNDERS TRINKEN 

Nordic Spirits bedeutet mehr als Wodka und Aquavit 

116 GENUSS HOCH VIER 

Eine kulinarische Erkundung in 

Stockholm, Kopenhagen, Oslo und Helsinki 

144 EXOTE DES NORDENS 

Island schmeckt (überraschend) anders 

154 GUT GEHT ES DÄNEN … 

Eine skandinavische Lektion im Glücklichsein 

156 PURER GENUSS 

Die Essenz skandinavischer Küche in drei Rezepten 

164 ZEIT FÜR EINEN NEUEN AKT 

Stockholms traditionsreicher »Opernkeller« 

bricht in neue Zeiten auf 

170 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL 

Skandinavischer als »Smørrebrød« geht nicht 

172 DIE NEUE NORDISCHE KOST 

Regionalität und Saisonalität bedeutet auch 

»gesunder« Genuss – der Norden macht es vor 

176 NORDIC CUISINE FÜR FORTGESCHRITTENE 

Die skandinavische Küche kennt einige der übel 

schmeckendsten Gerichte der Welt 

9 HERAUSGEBERBRIEF 

204 LESERBRIEFE 

297 IMPRESSUM 

306 SAGEN SIE EINMAL … 

90 

Den besten Grünen Veltliner 

zu küren, fiel angesichts 

der hochkarätigen 

Einreichungen nicht leicht. 

Fotos: beigestellt, Lena Staal, mauritius images / Danita Delimont / Per Karlsson, Peter Moser, Shutterstock 

10 falstaff aug 2022

AUGUST 

222 

Eine Genusstour entlang der Seeufer in 

Österreich, vom klaren Gebirgssee im 

Westen bis zu sonnigen Weiten im Osten. 

94 WEINKOST AM POGUSCH 

Nach zwei Jahren Pause konnte die 

beste Networking-Veranstaltung 

des Landes wieder stattfinden 

96 WEINSTADT DE LUXE 

Kaum wo wird so viel guter Wein 

getrunken wie in Genf 

Herbsturlaub 

in der 

Steiermark 

Von der Ernte zum Genuss: 

Der farbenfrohe Herbst umrahmt das 

Grüne Herz Österreichs mit kulinarischen 

Köstlichkeiten. Ein wahrer 

Geheimtipp, denn dann ist Erntezeit 

in der Steiermark. Da öffnen die Gastgeber 

ihre Hof-, Keller- und Stalltüren 

und laden zum Miterleben ein. 

steiermark.com 

184 MEHR ALS NUR ESSEN 

Die Künstler Honey & Bunny 

über Küchenwunder des Nordens 

190 SERIE: KUNST & KULINARIK 

Astrid Lindgrens Liebe zur Küche 

findet sich auch in ihren Werken 

212 AUF GROSSER 

GESCHMACKS-EXPEDITION 

Gourmet-Kreuzfahrten bis über 

den Polarkreis hinaus 

WEIN & MEHR 

18 WEIN-NOTIZEN 

Wein-Chefredakteur Peter Moser 

mit Neuem aus der Welt des Weins 

40 WELTWEIT HEISS BEGEHRT 

Eine Suche nach den Wurzeln der 

globalen Erfolgsgeschichte des 

Sauvignon Blanc 

60 IM HERZEN FRANKREICHS 

Eine Weinreise zu den Sauvignon- 

Blanc-Klassikern von Sancerre 

und Pouilly-Fumé 

72 DREIFACHE PERFEKTION 

Drei Neuzugänge für die ewige 

Bestenliste heimischer Weine 

78 RÜCKKEHR EINER LEGENDE 

Der altehrwürdige weiße Furmint 

feiert eine frische Renaissance 

90 GRÜNER VELTLINER 

GRAND PRIX 2022 

Ein formidabler Jahrgang brachte 

eine Vielzahl von Topweinen 

GOURMET 

114 GOURMET-NOTIZEN 

Kulinarik-News von Chefredakteurin 

Elisabeth Brandlmaier 

188 ELDORADO 

Stylishe Tischkultur-Accessoires 

199 SIXPACK 

Sechs Restaurants im Test 

REISE 

210 TRAVEL-NOTIZEN 

Reise-Tipps von Chefredakteurin 

Elisabeth Brandlmaier 

222 GENUSS IN SEEWEITE 

Österreichs Seen servieren Genuss 

für Auge, Seele und Gaumen 

262 LONG WEEKEND GENF 

Tipps für ein perfektes 

Wochenende an der Rhone 

JOURNAL 

206 GUT ZU GAST 

298 EVENTS 

TASTING 

272 GRÜNER VELTLINER 

GRAND PRIX 

280 FURMINT 

286 TROPHY ROMAGNA 

290 TROPHY SIZILIEN 

DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 9. SEPTEMBER 2022 


falstaff 

11 

© Steiermark Tourismus | Tom Lamm

cover / INTRO 

COOL … 

Brücke nach Sommarøy, Tromsø, Norwegen Foto: Moment RF / Getty Images 



falstaff 

13

cover / INTRO 

… DURCH DEN … 

Breidavik-Kirche, Island Foto: Moment RF / Getty Images 



falstaff 

15

cover / INTRO 

Haus am Wasser, Göteborg, Schweden Foto: Maskot / Getty Images 


… SOMMER! 


falstaff 

17

Wein-Chefredakteur 

PETER MOSER 

WEIN 

NEUES ABKOMMEN 

FÜR DIE ALTE WELT 

Ein neues EU-Handelsabkommen mit 

Neuseeland wird es Winzern künftig 

leichter machen, ihre Weine in der 

Alten Welt anzubieten, denn bereits jetzt ist 

Europa ein signifikanter Markt. Im letzten 

Jahr wurden rund 20 Millionen Liter abgesetzt 

und das, obwohl der Jahrgang 2021 

ein sehr schwacher auf Seiten der Produktion 

war. Man hat nun auch technische Barrieren 

ausgeräumt und gegenseitig die 

geschützten Herkünfte anerkannt. Dank 

einer sehr guten Ernte 2022 – in Marlborough 

wurden 44 Prozent mehr Sauvignon 

Blanc als im Vorjahr geerntet – wird man 

nun auch bei uns künftig ein breiteres 

Angebot der beiden Inseln vorfinden. Bleibt 

zu hoffen, dass die allgemeinen Preissteigerungen 

den positiven Effekt der Zollfreiheit 

nicht gleich wieder zunichte machen. 

PENFOLDS-PREMIERE 

FÜR MÉDOC-WEINE 

Nur ein Jahr nachdem der australische 

Weingigant seine ersten Weine aus Kalifornien 

präsentiert hatte, wurden nun zwei 

Weine mit DNA aus dem französischen 

Médoc präsentiert. Für den brandneuen 

»Penfolds II 2019«, einer Cuvée aus 

Cabernet Sauvignon, Merlot und Shiraz, 

wurde die eine Komponente von Dourthe in 

Bordeaux vinifiziert und in Australien mit 

dem Penfoldsanteil vermählt. Der »FTW 

585« stammt zur Gänze aus den Penfoldsgütern 

im Médoc – Cru Bourgeois Château 

Cambon la Pelouse und weitere drei (Château 

Belle-Vue, 15 ha, Château Gironville, 

5 ha, Château Bolaire, 7 ha), und sehr bald 

könnte ein großes Château dazukommen. 

penfolds.com 

JAPAN VERDOPPELT 

BEAUJOLAIS-PREISE 

Japan ist der mit Abstand größte Importeur 

von Beaujolais Nouveau. Nun haben die 

wichtigsten Händler angekündigt, die 

Preise aufgrund der hohen Energiekosten, 

die sich auf den Transport niederschlagen, 

zu verdoppeln und die Sortimente zurückzustutzen. 

Ein Markteinbruch ist garantiert. 


NOTIZEN 

»Den ersten österreichischen 

Wein am Platz Bordeaux, das 

hätte Vater Luis gefallen.« 

GERHARD KRACHER Süßweinpapst aus Illmitz 

Fotos: Shutterstock, Peter Moser, Herbert Lehmann / picturedesk.com 

KRACHER IN BORDEAUX 

Mit der Trockenbeerenauslese Grande Cuvée 

Nouvelle Vague, die einst der Illmitzer Dessertweinspezialist 

Alois Kracher nach französischem 

Stil im neuen Holzfass entwickelt hat, 

wird ab Herbst 2022 erstmals ein heimischer 

Wein exklusiv über den Place de Bordeaux 

gehandelt, Ein Ritterschlag für Gerhard 

Kracher. kracher.at 

LVMH KAUFT JOSEPH PHELPS 

SANCERRE FÜR 

BOLLINGER 

Das Champagnerhaus 

war bereits im Loiretal 

mit Maison Langlois- 

Chateau »Château de 

Thauvenay« in Sancerre 

vertreten. Nun ließ man 

sich die Gelegenheit nicht 

entgehen, die Domaine 

Hubert Brochard in 

Chavignol zu kaufen, die 

über 60 Hektar bestes 

Terroir in Sancerre und 

Pouilly-Fumé verfügt. 

hubert-brochard.fr 

Wie Philippe Schmaus, CEO der Moët Hennessy von LVMH, bekannt 

gab, hat das Unternehmen das legendäre Weingut erworben, das 

1973 von Joseph Phelps in Napa Valley in Kalifornien gegründet wurde. 

Nicht weniger als 172 Hektar bester Weingärten verteilen sich auf 

neun verschiedene Plots von St. Helena, Rutherford, Oakville, Stags 

Leap District, Oak Knoll District, South Napa and Carneros, dazu noch 

weitere 40 Hektar in Western Sonoma Coast. Mit dem roten »Insignia« 

hat die Gruppe eine weitere Ikone im Programm. lvmh.com 

HOMMAGE À JACQUES PERRIN 

ZU GAST IN ÖSTERREICH 

Matthieu Perrin, einer der sieben Vertreter 

der großen Besitzerfamilie in seiner 

Generation, kam Mitte Juni nach 

Österreich, um einer geladenden Schar 

von Gastronomen, Sommeliers und 

Journalisten den Top-Rotwein und Top- 

Weißwein von Château de Beaucastel in 

Châteauneuf-du-Pape zu präsentieren. 

Die legendäre Cuvée »Hommage à 

Jacques Perrin« zählt seit ihrer Einführung 

zu den gesuchtesten Weinen der 

Welt, ist also ein sogenannter Trophy 

Wine. Gleich sechs Jahrgänge aus drei 

Jahrzehnten stellten das tolle Reifepotenzial 

dieser Ikone sehr eindrucksvoll 

unter Beweis. 2019 wurde zuletzt bei der 

Place de Bordeaux-Probe gezeigt, wo 

Hommage für den Weltmarkt gehandelt 

wird. Hermann Stöckmann von der Agentur 

Veritable Vins & Domaines in Hattenheim 

hat diese tolle Probe organisiert und 

in Wien sowie Salzburg möglich gemacht. 

Verfügbar sind die Weine bei den besten 

Weinhändlern Österreichs, wie Wein&Co, 

Dersken, Wagner oder Krachers Fine 

Wine Shop. m.familleperrin.com 

SÜSSWEIN-JUWEL CLIMENS 

BEKOMMT NEUE BESITZER 

Nachdem bereits 2021 Château Guiraud 

einen neuen Mehrheitsbesitzer bekam, 

folgt nun Château Climens, der Pionier- 

Betrieb in Sachen Biodynamie. Bérénice 

Lurton, die weiter als Beraterin zur 

Verfügung stehen wird, verkaufte den 

Premier Grand Cru aus 1855 an Jean- 

Hubert Moitry und dessen familieneigene 

Patrimonia Développement group. 

chateau-climens.fr 


falstaff 

19

wein / NORDISCHER NATURWEIN-BOOM 

Naturwein hat sich zu einem fixen Bestandteil der Weinwelt entwickelt. Auch 

in der Spitzengastronomie spielen Low-Intervention-Weine eine immer größere 

Rolle – darunter viele Gewächse aus dem deutschsprachigen Raum. Diesen 

Siegeszug haben die Naturwein-Winzer nicht zuletzt Skandinavien zu verdanken. 

Falstaff ist der Entwicklung auf den Grund gegangen. 

TEXT DOMINIK VOMBACH UND BENJAMIN HERZOG 

DER TREND AUS 


Naturwein – Wein aus natürlich 

produzierten Trauben und ohne 

Eingriffe im Keller – ist weltweit 

gefragt. Das ist zu einem 

Gutteil der skandinavischen 

Spitzengastronomie zu verdanken. 

Foto: Shutterstock 

DEM NORDEN 


falstaff 

21


Der Pionier von der Mosel: Rudolf Trossen ist 

Bio-Winzer und produziert genauso klassische, 

restsüße Moselrieslinge mit Schwefeleinsatz 

wie auch Naturweine ganz ohne Zusätze. 

RUDOLF TROSSEN IST 

EIN BIO-PIONIER. 

DANK DER ÜBER- 

ZEUGUNGSARBEIT 

DÄNISCHER SOMMELIERS 

PRODUZIERT ER HEUTE 

AUCH NATURWEIN. 

Fotos: beigestellt 


Am meisten forderten Mads 

Kleppe die Gäste aus dem 

deutschsprachigen Raum. 

Der ehemalige Head 

Sommelier des Restaurants 

»Noma« in Kopenhagen schmunzelt, als er 

dies beim Gespräch mit Falstaff erzählt: 

»Deutsche, Schweizer und Österreicher 

hatten zu Beginn die größte Mühe mit den 

natürlich produzierten Weinen, die ich in 

der Speisebegleitung im Noma servierte. Ich 

spreche hier von einer bestimmten Generation, 

die nur Burgunder, Bordeaux, Champagner 

oder deutschen Riesling trinken 

wollte. Heute sind zum Glück alle offener.« 

Selbst er, einer der großen Botschafter der 

Natural Wine-Bewegung, begann einst ganz 

klassisch. Die erste Flasche Wein, die 

Kleppe mit zarten sechzehn Jahren in ihren 

Bann zog, war kein trüber Natural Wine, 

sondern eine Flasche Faustino I aus dem 

Jahr 1964. Ein Wein, der alles andere als 

zurückhaltend produziert wird. Seine 

Karriere als Sommelier startete der gebürtige 

Norweger in Eyvind Hellstrøms 

Restaurant »Bagatelle« in Oslo – dem 

ersten mit Michelin-Stern in ganz Skandinavien. 

Er trug damals gerne Anzug, nahm an 

Sommelier-Meisterschaften teil und 

beschäftigte sich mit den sogenannten 

großen Weinen der Welt aus Burgund, 

Bordeaux und Co. »Ich habe schon damals 

ein Verständnis dafür entwickelt, dass es 

mehr als nur kon ventionellen Wein gibt, 

obwohl ich damit größtenteils aufwuchs«, 

erzählt Kleppe. Dieses Verständnis für die 

Komplexität der Weinwelt hat sich in den 

letzten Jahren zum Konsens entwickelt. 

Konventionell und unkonventionell 

existieren friedlich nebeneinander, befruchten 

einander gegenseitig und machen die 

Weinwelt so divers wie nie. 

Die häufig leichten, trüben und manchmal 

aromatisch fordernden Natural Wines 

sorgen zwar immer noch bei manchen 

gestandenen Weinkennern für Kopfschütteln, 

haben sich mittlerweile 

aber als fixer Bestandteil der 

Weinwelt etabliert. Mehr noch: 

Sie haben die ganze Branche 

zum Nachdenken angeregt, 

auch Großproduzenten 

hinterfragen 

heute den Einsatz 

von Chemie, 

Zusatz- und Hilfsstoffen, ein Verdienst 

der zurückhaltend arbeitenden Winzer. 

Beim Siegeszug der Naturweine spielte die 

nordische Spitzengastronomie, allen voran 

das »Noma« in Kopenhagen, eine wichtige 

Rolle. Eine bessere Bühne, als beim 

fünfmaligen Spitzenreiter der »The World’s 

50 Best Restaurants«-Liste ausgeschenkt zu 

werden, gibt es für einen Wein und seinen 

Produzenten kaum. 

KEIMZELLE NOMA 

Sommelier Mads Kleppe lernte das »Noma« 

schon kurz nach dessen Eröffnung im Jahr 

2003 gemeinsam mit seinem damaligen 

Chef Eyvind Hellstrøm kennen. Immer 

wieder flogen sie nach Kopenhagen und 

besuchten Rene Redzepis Restaurant, dem 

Hellstrøm schon damals attestierte, dass es 

einst die Zukunft der Gastronomie einläuten 

würde. Als das »Bagatelle« im Jahr 2009 

schloss, wollte Kleppe eigentlich bei einem 

Drei-Sterne-Restaurant in New York anheuern. 

»Als ich Eyven davon erzählte, wurde 

er plötzlich ganz still am Telefon. Er fragte 

mich, was ich glaube, weshalb er mich wohl 

so häufig mit ins ›Noma‹ genommen habe 

und dass er wolle, dass ich dort anfange. 

Das war das einzige Mal, dass er mich während 

unserer Zusammenarbeit angeschrien 

hat.« Seine ursprünglichen Pläne verwarf 

Kleppe daraufhin, ging nach Kopenhagen 

und begann, im »Noma« zu arbeiten. 

Pontus Elofsson, der erste Head Sommelier 

des Restaurants »Noma«, fokussierte 

bereits zu diesem Zeitpunkt sehr stark auf 

biologisch und biodynamisch produzierte 

Weine und begann langsam, auch Natural 

Wines in die Weinbegleitung einzubauen. 

Darunter auch Weine des Winzers Rudolf 

Trossen von der Mosel, eines der Biopioniere 

und Urgesteine der deutschen Natural- 

Wine-Szene. Irgendwann, so gibt Trossen 

zu Protokoll, standen zwei junge Dänen vor 

seiner Tür, die auf der Suche nach biologisch 

produzierten Weinen aus Deutschland 

waren. Beide in der Gastronomie tätig, gut 

in der Kopenhagener Spitzengastronomie 

vernetzt und gerade dabei, ihre eigene Weinhandlung 

namens Krone Vin aufzubauen. 

Lasse Kruse Rasmussen und Chris tian 

Brinch sorgten dafür, dass Trossens Weine – 

damals zwar biologisch an- und ausgebaut, 

jedoch moderat traditionell vinifiziert – unter 

anderem im »Noma« landeten. 

< 


falstaff 

23


Als das dänische Komitee das nächste Mal 

an der Mosel war, holte Trossen zwei Weine 

zum Probieren. Denselben Riesling, einmal 

filtriert und geschwefelt, einmal völlig ohne 

Eingriffe. »Die Schar der Besucher hat sich 

sofort in zwei Hälften geteilt. Die einen 

haben gefragt, wo die Frucht hin sei, die 

anderen haben gejubelt«, erzählt Trossen. 

Seitdem vinifiziert der Winzer Naturweine 

genauso wie klassische trockene bis restsüße 

Moseltropfen, die ohne Schwefelzugabe 

nicht möglich wären. Trossen ist alles andere 

als ein Dogmatiker und schätzt vor allem 

die Freiheit und Diversität, die mit den 

Naturweinen Einzug in die Weinwelt und in 

sein Schaffen gehalten hat. Diese Haltung 

teilt er mit vielen seiner Kollegen. 

DIE WEINE VON 

CHRISTIAN 

TSCHIDA SIND SEIT 

JAHREN WICHTIGER 

BESTANDTEIL DER 

WEINBEGLEITUNG IM 

RESTAURANT »NOMA«. 

< 

»Unser erster Wein, der dort ausgeschenkt 

wurde, war ein restsüßer Riesling 

aus dem Jahr 2006 mit 100 Gramm 

Restzucker und neun Promille Säure. Eine 

richtige Granate«, erzählt Trossen. Der 

Wein kam gut an, die Dänen brachten regelmäßig 

Topsommeliers aus Kopenhagen 

an die Mosel, unter anderem Mads Kleppe, 

der Trossen irgendwann fragte, ob er nicht 

auch Wein ganz ohne Schwefeleinsatz produzieren 

könne. Ohne Risiko für ihn, denn 

die Menge würde fix abgenommen, unabhängig 

davon, ob die Weine gelingen oder 

nicht. »Es war mir wichtig, ihn zu unterstützen, 

damit er genau das tun kann, wovon 

er immer geträumt hat«, berichtet Kleppe. 

Christian Tschida baut seine Trauben so natürlich 

wie nur möglich an, manche sind so dicht gepflanzt, 

dass sie nur mit dem Pferd bearbeitet werden 

können. Seine Gewächse sind weltweit gefragt. 

EIN NEUES WEINVERSTÄNDNIS 

Nachdem Mads Kleppe Head Sommelier 

des »Noma« wurde, sah er nach eigenen 

Aussagen die große Chance, das, was 

Elofsson begonnen hatte, auf die Spitze zu 

treiben. »Ich wollte den nächsten Schritt 

gehen und das ›Noma‹ zum ersten Restaurant 

der Welt machen, das im Natural 

Wine-Bereich voll durchstartet«, erzählt er. 

Für ihn bedeutete das, ein neues Weinverständnis 

zu entwickeln, das nichts 

mit den klassischen Weinen zu tun hatte, 

mit denen er zuvor arbeitete. Natürlich 

machte er dabei auch Fehler, gesteht er 

rückblickend, servierte Weine, die er heute 

nicht mehr servieren würde. Die Weine des 

Burgendländer Ausnahmewinzers Christian 

Tschida gehören hier nicht dazu. Sie waren 

unter Kleppe jahrelang fixer Bestandteil 

der Weinbegleitung im »Noma«. Erstmals 

servierte der damals noch junge Kleppe 

Christian Tschidas Laissez-Faire 2009 zu 

einem Austerngang im Jahr 2011. Eine 

< 




< 

gewagte Kombination, die den Gästen 

des Restaurants jedoch so gut schmeckte, 

dass der vorrätige Wein bereits drei Wochen 

vor Ende des Menüs zur Neige ging. »Ich 

bekam am Wochenende einen sehr nervösen 

Anruf vom ›Noma‹. Sie fragten mich, 

ob ich denn noch Wein hätte und ob es 

irgendeine Möglichkeit gäbe, diesen in zwei 

Tagen nach Kopenhagen zu liefern«, erzählt 

Christian Tschida. Statt die Weine mittels 

Spedition zu liefern – die fünf Tage dafür 

gebraucht hätte –, packte Christian Tschida 

seinen Kombi bis oben hin voll mit Kartons 

Laissez-Faire 2009 und fuhr um fünf Uhr 

morgens vom burgenländischen Illmitz in 

Richtung Kopenhagen los. Nach siebzehn 

Stunden abenteuerlicher Fahrt durch ganz 

Deutschland erreichte er das »Noma« 

gegen zehn Uhr Abends, wo er mit großer 

Freude empfangen wurde. »Wir haben den 

Laissez-Faire dann gemeinsam mit dem 

Team ausgeladen, fünf Tage später war 

ich wieder zu Hause«, berichtet Christian 

Tschida. Alles, was dazwischen geschah, ist 

Geschichte. Christian Tschida und Mads 

Kleppe verbindet seit dieser Zeit eine innige 

Freundschaft. Beide teilen die Ansicht, dass 

sich die Weinwelt in den letzten Jahren 

rasant entwickelt hat und die Akzeptanz 

gegenüber natürlich produzierten Weinen 

deutlich gestiegen ist. Überall auf der 

Welt gibt es heute Restaurants, Bars und 

Händler, die natürlich produzierte Weine 

anbieten. »Es werden immer mehr, und das 

ist wirklich toll, denn das Thema schließt 

niemanden aus. Die Leute können sich frei 

DIE WEINWELT IST 

HEUTE SO DIVERS 

UND FREI WIE NOCH 

NIE – MITUNTER DANK 

DER GASTRONOMIE 

SKANDINAVIENS. 

UND DAS IST GUT SO. 

fühlen und das genießen, was sie wollen«, 

sagt Kleppe. 

Darüber, warum Skandinavien Vorreiter 

beim Konsum von Naturwein war und warum 

die Akzeptanz hierzulande lange klein 

war, lässt sich nur spekulieren. Wichtig ist 

sicher, dass Skandinavien kaum eigenen 

Wein produziert und darum möglicherweise 

offener ist. »In Skandinavien ist eine ganze 

Generation mit naturbelassenem Wein 

aufgewachsen«, gibt Christian Tschida zu 

bedenken. »Ich habe letztens erst eine Spitzensommeliere 

kennengelernt, die – wissentlich 

– noch nie einen gefilterten Wein 

getrunken hat. Das kann man natürlich 

zuerst als riesiges Manko sehen, aber ich 

finde so ein Faktum extrem spannend.« 

KOPENHAGEN, TOKYO, 

NEW YORK 

Neben Dänemark attestiert Christian Tschida 

auch Japan eine Pionierrolle im Naturweinbereich. 

»In unserer europäischen Blase 

haben wir davon nicht so viel mitbekom- 

< 

Ausgangspunkt für alle Naturweine 

ist ein naturnaher Anbau – mit 

oder ohne Bio-Zertifizierung, mit 

Einsatz biodynamischer oder noch 

strikterer Methoden. Im Keller wird 

Verzicht geübt. Auf Mythopia im 

Schweizer Wallis werden die Grenzen 

des Möglichen ausgelotet und die 

Biodiversität im Rebberg gefördert. 

Foto: Mythopia 


DER NEUE RANGE ROVER SPORT 

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Range Rover Sport PHEV: Kraftstoffverbrauch (komb. gewichtet): 0,9–0,8 l/100 km; CO₂-Emissionen (komb.): 20–18 g/km; Stromverbrauch (komb. gewichtet): 29,7–28,1 kWh/100 km; 

nach WLTP. Weitere Informationen unter www.autoverbrauch.at. Symbolfoto.


Für den ehemaligen 

Head Sommelier im 

Restaurant »Noma« in 

Kopenhagen, Mads Kleppe 

(o.), ist der Rebberg der Domaine 

Mythopia im Schweizer Wallis (l.) einer der 

schönsten der Welt. Biodiversität steht hier im 

Zentrum, die Monokultur wird durchbrochen. 

Die Bezeichnung Naturwein ist gesetzlich weder 

geschützt noch geregelt. Was unter Naturwein, 

Natural Wine oder Vin naturel verstanden wird, 

ist extrem vielfältig. Grundsätzlich werden so 

Weine bezeichnet, die mit möglichst wenigen 

Eingriffen produziert werden: Ausgangspunkt ist 

ein naturnaher Anbau – mit oder ohne Bio-Zertifizierung, 

mit Einsatz biodynamischer oder noch 

strikterer Methoden. Im Keller wird Verzicht geübt. 

Weder Reinzuchthefen noch stabilisierende 

Schönungen oder Filtrationen werden eingesetzt, 

und auch Schwefeldioxid wird nicht oder nur 

in moderaten Dosen verwendet. Naturweine 

bestehen im Idealfall also nur aus Trauben und 

Zeit. Übrigens: Der Begriff Orangewein hat mit 

Naturwein direkt nichts zu tun und ist schon gar 

nicht als Synonym zu verwenden. Orangeweine 

sind maischevergorene Weißweine – Weißweine 

WAS IST 

NATURWEIN? 

also, die mit Stielen und Beerenhäuten eingemaischt 

und vergoren werden. Diese existieren 

als Naturweine, können aber auch konventionell 

hergestellt werden. Der Ursprung der Naturweinbewegung 

ist in den 1970er-Jahren im französischen 

Beaujolais zu verorten. Als Urvater 

der Bewegung gilt Weinfachmann und Négociant 

Jules Chauvet (1907–1989). Als Gegenbewegung 

zu den damals industriell hergestellten Beaujolais-Weinen 

führte er umfangreiche Analysen 

durch. Er wurde so zu einem leidenschaftlichen 

Vertreter von möglichst natürlich hergestellten 

Weinen und sprach sich beispielsweise vehement 

gegen Chaptalisation, Filtration und im Idealfall 

auch gegen Schwefeln aus. Seine berühmteste 

Aussage lautete: »Le vin, moins on le touche, 

mieux ça vaut« – »Je weniger man den Wein 

berührt, desto besser wird er.« 

< 

men. Dänemark war aber schon eine Art 

Speerspitze der Szene.« Auch London und 

New York spielten eine wichtige Rolle als 

Plattformen für Naturweine. Beide Städte 

gehören beispielsweise zu den Hauptabsatzmärkten 

der von Hans-Peter Schmidt 

geführten Domaine Mythopia aus dem 

Schweizer Kanton Wallis. Rund 90 Prozent 

seiner Weine werden exportiert. In der 

Schweiz finden die teuren Tropfen wenige 

Liebhaber – im Gegensatz zu Kopenhagen, 

wo die experimentellen, naturbelassenen 

Weine nicht nur im »Noma«, sondern in 

vielen weiteren Lokalen ange boten werden. 

Schmidt ist in seiner Heimat bis heute 

weitgehend unbekannt, in der weltweit 

vernetzten Naturweinszene aber so etwas 

wie ein Guru. Er entwarf ein völlig neuartiges 

Konzept des Rebbergs – eines, das auf 

Biodiversität beruht und viele Winzer inspiriert. 

Dort, wo eigentlich Reben in Reih 

und Glied stehen sollten, findet sich ein 

wilder Dschungel: kopfhohes Gras, Obstbäume, 

Sträucher, dazwischen Rebstöcke, 

die man nur mit etwas Geduld erspähen 

kann. Jeder gelernte Weinbauer würde ob 

der Wildheit der Anlagen die Hände über 

dem Kopf zusammenschlagen. Für Schmidt 

und seine Fans aber ist dieser Rebberg die 

Grundlage von einigen der fantastischsten 

Naturweine aus dem Alpenraum, in sich 

ruhenden Tropfen, die ihren Charakter oft 

erst nach Stunden im Glas preisgeben. »Für 

mich ist das der schönste Weinberg der 

Welt«, sagt etwa Mads Kleppe, als wir ihn 

auf Hans-Peter Schmidts Arbeit ansprechen. 

Die Weinwelt ist heute so divers und 

frei wie noch nie – zu einem Gutteil dank 

Skandinavien. Und das ist gut so. 

< 

Fotos: Mythopia, Katia Ceolin 


WENN IHR ZIEL 

ZUFRIEDENHEIT IST 

WIR LEISTEN GERNE MEHR FÜR SIE.


BEST OF 

NATURWEIN-IKONEN 

96 

94 

93 

2017 CHARDONNAY LES 

MIRACULÉS 

Domaine Ganevat, Jura, 

Frankreich 

Reifte für drei Jahre in 600-Liter- 

Fässern, die spundvoll gehalten 

wurden. Sehr elegant und frisch in 

der Nase mit Noten von Apfel, Nüssen 

und Gewürzen, auch zitrische 

Noten. Am Gaumen extrem kraftvoll, 

dabei aber lebendig und dank 

der vifen Säure auch sehr frisch. Ein 

Jura-Monument der modernen Art. 

weinskandal.at 

Preis: k. A. 

2017 FLEUR DE SAVAGNIN 

Domaine Labet, Jura, Frankreich 

Sehr aromatische, typische Savagnin-Aromatik 

mit Noten von Zitrusfrüchten, 

weißen Blüten und reifem 

Obst, dezent nussig-würzig. Am 

Gaumen zwar von schöner Fülle, 

gleichzeitig aber enormer Frische 

und Lebendigkeit. Zeigt mit Luft und 

etwas erhöhter Temperatur immer 

neue Facetten. Kann viele Jahre 

weiter reifen. 


Preis: k. A. 

2016 MÂCON-CHAINTRÉ 

VIEILLES VIGNES 

Domaine Valette, Burgund, 

Frankreich 

Haselnuss, Orangenzeste und Nougat 

de Montélimar, Anklänge an 

Tropenfrucht. Im Mund ist der Wein 

seidig und saftig, verbindet Fülle 

und Schmelz mit einer lebendigen 

Säure und großer mineralischer 

Frische. Hat noch große weitere 

Reserven, ist aber jetzt schon ein 

ausgezeichneter Tischgenosse. 

passion-vin.de 

€ 39,50 

96 

94 

93 

2018 LAISSEZ FAIRE 

Christian Tschida, Burgenland, 

Österreich 

Mineralisch wirkende Feuersteinnoten, 

mit Luft angenehme Steinfrucht- 

und reife Zitrusnoten. Am 

Gaumen frisch mit seidiger Struktur 

und dabei geradlinigem Säurenerv. 

Gewisser Grip im langen, kühl-steinigen 

Abgang. Ein Wein, der jetzt 

schon seine Größe zeigt, aber auch 

lange reifen kann. 

wagners-weinshop.com 


ca. € 59,– 

2014 PI-NO 

Mythopia, Wallis, Schweiz 

Schon in der Nase sehr kräftig für 

einen Pinot Noir. Dunkle Kirschen, 

schwarze Waldbeeren, dazu Waldbodennuancen 

und eine eigenständige, 

wilde Würzigkeit. Am Gaumen 

überaus sanft, ja samtig mit feinem 

Tannin, spürbarer, aber reifer Säure 

und guter Länge. Kräftig in der 

Nase, am Gaumen aber elegant und 

überraschend leicht. Profitiert stark 

von Belüftung. 

treat.wine 

€ 74,50 

2017 SANCERRE BLANC 

»AKMÉNINÉ« 

Sébastien Riffault, Loire, 

Frankreich 

Reife, eigenständige Aromatik mit 

Noten von Honig, Quitte; reife Zitrusfrüchte, 

auch hefige Nuancen 

sind auszumachen. Sehr vielschichtig 

und komplex. Am Gaumen dann 

überraschend trocken und präzise. 

Endet sehr lang mit Gewürznoten. 

naturalwinedealers.com 

€ 23,– 

95 

93 

93 

EX VERRO III 2019 

Weingut Werlitsch, Steiermark, 

Österreich 

Extrem tiefgründiger, aber noch junger 

Wein, der in diesem Stadium viel 

Luft benötigt. In der Nase reif wirkend 

mit natürlich wirkenden Obstnoten 

wie Quitte, auch exotische 

Anklänge wie Ananas und Passionsfrucht, 

dezent Honig. Endet sehr 

lang mit mineralisch-würzigem 

Einschlag. 

gute-weine.de 

€ 44,– 

2017 MORGON CUVÉE 3,14 

Jean Foillard, Beaujolais, 

Frankreich 

Die Morgon Cuvée 3,14 zeigt sich 

noch jung und verschlossen mit 

Noten von Walderdbeere, Schwarzkirsche 

und Himbeere, dazu blumige 

Nuancen. Weiter zeigt der Wein eine 

dunkle Würze, die an Wildbret, Sojasauce 

und Lakritze erinnert. Am 

Gaumen intensiv und mundfüllend 

mit spürbarem, aber reifem Tannin 

und schöner Länge. Muss reifen. 

passion-vin.de 

€ 59,90 

2020 MADONNA PURUS 

Rudolf Trossen, Mosel, 

Deutschland 

Liegt in hellem Gold im Glas. Zeigt 

eine extrem dynamische Entwicklung 

im Glas. Zunächst etwas verschlossen-würzig, 

dann zusehends 

fruchtiger mit Noten von Apfel und 

hellen Steinfrüchten, auch tropische 

Nuancen sowie eine an Kümmel 

erinnernde Würzigkeit. Am Gaumen 

geschmeidig und weich mit einer 

gewissen Phenolik. Endet lang. 


€ 33,– 

Fotos: Benjamin Herzog 


wein / WEIN AUS DEM NORDEN 

DAS GUTE 

LIEGT SO 

NÖRDLICH 

Blick über die Weingärten 

von Slinde Vineyards im 

norwegischen Sognefjord. 

Foto: beigestellt 


Wein aus Dänemark, Schweden und sogar Norwegen? Das ist auch 

wegen des Klimawandels keine Utopie und es gibt immer mehr davon. 

Ein Ausflug zu exotischen Winzern, abenteuerlichen Experimenten 

und singulären Weinkulturen vor unserer nördlichen Haustüre. 

TEXT PETER MOSER 


falstaff 

33


Die blauen Trauben reifen in 

Südschweden bereits sehr gut: 

Weingarten von Flaedie in der 

Region Skane. 

A 

quavit, Wodka und 

Leichtbier; anderes gibt es 

in Dänemark, Schweden, 

Norwegen und Finnland 

nicht zu trinken. Dieses 

Klischee war nie richtig und ist somit 

einfach falsch: Nicht nur dank immer 

informierteren Konsums von Importweinen, 

sondern auch einer jungen Winzerkultur 

im Norden, die aus der Not spezieller 

Rahmenbedingungen oft eine Tugend 

macht. Die Dänen etwa konsumieren 

aktuell zu zwei Drittel vor allem importierten 

Rotwein inklusive zehn Prozent 

Rosé, auch der Markt für Schaumwein 

wächst. Und wenn Natural Wines am 

Weltmarkt mit rund zwei Prozent der 

Produktion alles andere als Big Players 

sind, in Kopenhagen liebt man diese Weine: 

Die Stadt nimmt beim Konsum dieser 

Kategorie Platz drei hinter Paris und Tokio 

am Weltmarkt ein. 

Seit 2000 ist Dänemark, wo keine 

Monopolbehörde den Verkauf alkoholischer 

Getränke reguliert, selbst offizielles 

europäisches Weinbauland mit den vier 

Hauptregionen Bornholm, Fünen, Jütland 

und Seeland. Dank der Klimaerwärmung 

steigen Fläche und Produktion ständig an 

– die Produktion von Schaumwein steht 

im Vordergrund. Die Unterregion Dons 

in Jütland ist dafür mittlerweile eine erste 

geschützte Herkunft (PDO) – es ist die 

nördlichste in der EU überhaupt und um- 

Die norwegischen Hobby-Winzer sind für die 

Zukunft optimistisch und voller Tatendrang. 

fasst potenzielle 500 Hektar. Die Neusorten 

Souvignier Gris, Solaris und Johanniter 

sowie die roten Sorten Rondo und Regent 

für Rosé eignen sich für das dänische Klima 

besonders gut. Abgesehen von den 

Sparklings aus Dons scheint sich der 

Nordwesten Seelands am besten für den 

Weinbau zu eignen. In der Danish Vine Association 

waren 2017 dort bereits 96 Winzer 

mit 98 Hektar Rebfläche als kommerzielle 

Produzenten registriert. Dazu kommen 

mehr als 1000 registrierte Hobbyweingärtner. 

Die Weine sind fast ausschließlich 

regional erhältliche Nischenprodukte im 

Preisband von 15 bis 30 Euro ab Hof. 

Dyrehøj Vingaard bei Kalundborg ist 

heute mit 30.000 Rebstöcken das größte 

Weingut Dänemarks. Hier, in der sonnigsten 

Ecke, sorgt der neuseeländische 

Winemaker Zach Brierly für gute Qualitäten 

wie die »Solaris Reserve«. Niels und 

Nina Fink vom Weingut Vejrhøj in Fårevejle 

machen seit 2011 mit Weinen wie dem 

»Solaris Sterling« auf sich aufmerksam. 

Stolz ist man auf die Schaumweine von 

Skærsøgaard, aus Almind im Dons PDO – 

die Cuvée Brut 2015 aus den Sorten Solaris 

und Orion wurde mit 90 Parker-Punkten 

geadelt. Der andere Winzer, der es bisher zu 

Bewertungen von Wine Advocate schaffte, 

ist Jacob Stokkebye, der heute neben Kaviar 

auch rund 10.000 Flaschen Weiß- und 

Schaumwein in Fünen erzeugt. Er arbeitete 

als Sommelier in französischen Sternenrestaurants 

und auf dem Weingut des 

dänischen Königshauses in Cahors, bevor 

er sich 2009 entschloss, der beste Winzer 

Dänemarks werden zu wollen. Hervorzuheben 

ist der Solaris namens »Liva«, ausgebaut 

in gebrauchten Barriques von der 

Domaine de Chevalier in Bordeaux. 

Und Rotwein? Da wären etwa Susanne 

und Søren Hartvig Jensen vom Kelleris 

Vingård in Kvistgård, die neben Rondo 

sogar Cabernet Sauvignon auspflanzten. 

»Ich bin nicht nur ein wenig verrückt, ich 

bin komplett crazy, weil ich mich auf Rotwein 

spezialisiert habe,« so Søren, »aber 

nachdem die Konsumenten Weine mit längerem 

Fassausbau lieben, bin ich auf diese 

Herausforderung mit Freude eingegangen.« 

»ENORMES POTENZIAL« 

Schweden ist ein starker Markt für Wein, es 

werden jährlich rund 25 Liter pro Kopf – 

Fotos: AFP / Getty Images, beigestellt 


etwa so viel wie in Deutschland – 

konsumiert, rund zur Hälfte werden Weine 

aus der Neuen Welt, vor allem aus Südafrika, 

importiert. Von den drei nordischen 

Ländern wächst der Eigenanbau von Wein 

in Schweden am schnellsten, aktuell 

bewirtschaften die schwedischen Winzer 

etwa 150 Hektar. Glaubt man allerdings 

Emma Serner, selbst Winzerin und Präsidentin 

der Schwedischen Handelsorganisation 

für Önologie und Weinbau, so könnten 

rund 10.000 Hektar vor allem im Süden 

des Landes gute Voraussetzungen zum Anbau 

von Weintrauben besitzen. Auch Lotta 

Nordmark von der schwedischen Landwirtschaftsuniversität 

sieht »enormes Potenzial 

für Winzer in Schweden, dank des verbesserten 

Klimas und der neuen pilzresistenten 

Piwi-Rebsorten« hier gute, nachhaltig 

erzeugte Weine zu produzieren. Das 

schwedische Monopol Systembolaget bietet 

heute bereits rund 240 klassische Traubenweine 

aus Schweden an, die Format zeigen. 

Wer sich vor Ort einen Überblick über 

den schwedischen Wein machen will, besucht 

in Malmö das Swedish Wine Center 

(swedishwinecenter.se), hier kann man die 

besten Weine glasweise probieren. Bei den 

Weißweinen dominiert klar die Piwi-Sorte 

Solaris, dazu etwas Muscaris, Souvignier 

Gris, aber sogar auch Donauriesling wie im 

»Cuvée Lyckeri« vom Weingut Kullaberg, 

das von österreichischen Önologen vom 

Kaliber eines Robert Steidl beraten wird. 

DER KLIMAWANDEL 

UND WACHSENDES 

KNOW HOW LASSEN 

BEREITS HEUTE IM 

HOHEN NORDEN 

ÜBERRASCHEND GUTE 

WEINE WACHSEN. 

MEHR SONNE ALS IN BORDEAUX 

Bei den seltener erzeugten schwedischen 

Rotweinen – sie kommen von den Weingütern 

Arild, Skeppard und Snårestad – 

kommen die Sorten Pinot Noir, Rondo, 

Siramé und Cabernet Cortis zum Einsatz. 

Auch Rosé, Schaumwein (Sekt heißt hier 

»Mousserande«) und Orangeweine werden 

angeboten. Weinproben bieten selbstverständlich 

auch die Weingüter. Besonders 

die Regionen Scania und Södermanland 

haben sich inzwischen für den Weinbau 

als geeignet erwiesen. Südlich von Malmö 

führen Lena Jörgensen und Murre Sofrakis 

das Weingut Vingården i Klagshamn, 2001 

wurden die ersten Solaris-Reben gepflanzt. 

Weiter östlich bei Skåne liegen die 6,5 

Hektar der Hällåkra Vingård, hier entsteht 

eine große Vielfalt an Weinen, man arbeitet 

mit Solaris, Rondo, Regent, Leon Millot, 

Pinot Noir, Pinot Gris, and Auxerrois 

Blanc. Bereits 2008 wurde hier der erste 

Rotwein aus Rondo abgefüllt. Ein weiteres 

Weingut ist Nordic Sea in Simrishamn Winery 

mit seiner ultramodernen Kellerei samt 

Weinbar und Restaurant. Hier erzeugt die 

Oenoforos Group, gegründet von Takis Soldatos, 

einige der bestverkauften Weine des 

Landes. Das Weingut Blaxsta gilt nicht nur 

als eines der ersten Weingüter Schwedens, 

seine 3,5 Hektar in der Södermanland-Region 

südwestlich von Stockholm gelten als 

die nördlichsten Weinlagen der Welt. Kaum 

zu glauben, dass hier um 25 Prozent mehr 

Sonnenstunden verzeichnet werden als 

beispielsweise in Bordeaux. Entsprechend 

werden hier Chardonnay, Vidal Blanc, Merlot 

und auch Cabernet Franc kultiviert. Im 

Herzen der Östgöta-Ebene bei Väderstad 

bewirtschaften Niclas und Anna Albinsson 

von Särtshöga Vingård ihre 8000 Stöcke 

Solaris, voll Zuversicht, in Zukunft den 

weltbesten Schaumwein aus dieser Sorte 

herstellen zu können. Aktuell sind es bereits 

4000 Flaschen Blanc de Blancs und Brut 

Nature jährlich, die Produktion wächst. Die 

Weingüter unterhalten oft selbst Restaurants 

und Beherbergungsbetriebe, auch wegen 

der Absatzbeschränkungen angesichts 

des Systembolaget-Monopols. 

CHIANTI, RIOJA UND MET 

Norwegen ist bei der Auswahl seiner Weine 

sehr konservativ, hier zeigen die Konsumenten 

wenig Interesse an der Neuen Welt, 

man bevorzugt zu 75 Prozent Rotwein und 

tendiert zu Chianti, Rioja oder Bordeaux. 

Für klassischen Weinbau ist das Klima in 

Norwegen zu rau. Dazu kommt, dass der 

Verkauf von alkoholischen Getränken mit 

Ausnahme von Leichtbier ein staatliches 

Monopol darstellt. Ab-Hof-Verkauf wäre 

einem Winzer nicht gestattet, ausschließlich 

über die Lokale des »Vinmonopolet« 

wird an Interessenten verkauft. Wie die 

< 

Beim schwedischen 

Weingut Kullabergs Vingard 

in Kullahalvön werden 

mittlerweile zehn Hektar 

mit pilzwiderstandsfähigen 

Reben bewirtschaftet. 


falstaff 

35


< 

Wikinger trinken Norweger nach 

wie vor Met (»Mjød«), der aus Honig 

und Würzkräutern hergestellt wird. 

Erzeugt wird auch Beerenwein aus 

der schwarzen Krähenbeere, die hier 

»Krekling« heißt. Und allen Widrigkeiten 

zum Trotz gibt es auch bereits 

in Norwegen ein halbes Dutzend 

kommerzieller Weingüter. Auch ein 

Winzerverband wurde bereits gegründet, 

und hat eine Schar an Hobbywinzern 

als weitere Mitglieder. Der Lerkekåsa 

Vineyard ist wohl der nördlichst gelegene 

Weinbaubetrieb in der Provinz Telemark, 

jener Region, in der die gleichnamige Skitechnik 

entwickelt wurde. Der wohl prominenteste 

Winzer-Konsultant Norwegens ist 

der deutsche Winzerstar Klaus-Peter Keller 

aus Rheinhessen, der mit seiner ehemaligen 

Praktikantin Anne Enggrav in Kirstiansand 

Kelleris Vingaard im dänischen Kvistgard 

erzeugt neben Schaum- und Weißweinen auch 

erstaunliche Rotweine, die im Château von 

Susanne und Søren Hartvig Jensen 

gereift werden. 

erste Erfolge einfährt, natürlich mit 

Riesling. 

TRAUBEN AUS FINNLAND 

Finnland schließlich ist definitiv Teil 

des »Wodka-Gürtels«. Auch wenn 

der Konsum von Hochprozentigem 

in den letzten Jahren deutlich abgenommen 

hat, hat Vodka immer noch 

einen Marktanteil von einem Viertel 

aller alkoholischen Getränke. Die Finnen 

schätzen kräftige, fruchtigere Weine, auch 

eine gewisse Süße, hier sind die saftigen, 

roten Chilenen sehr gefragt. Eine eigene 

Weinproduktion hat Finnland noch nicht. 

Rund 100 Kilo Trauben wachsen allerdings 

auf einer Felseninsel namens Olkiuoto, 

wo Warmabwasserröhren von Atomkraftwerken 

für eine Versuchanlage den Boden 

eisfrei halten. < 

SCHWEDISCHER WEIN 

Eine kleine Selektion schwedischer Weine wurde uns von Weinhändler Tobias 

Lindblom von Nordic Vineyards (nordicvineyards.com) zur Verfügung gestellt. 

Hier können diese Produkte auch online bestellt werden. 

91 

2020 KULLABERGS IMMELEN 

(SOUVIGNIER GRIS/SOLARIS) 

Kullabergs Vingard; Nyhamnslage 

13,5%, NK, kullabergs.se 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Kandierte 

Orangenzesten, ein Hauch Muskatnuss, weiße 

Tropenfrucht, florale Nuancen, dezente Kräuterwürze. 

Saftig, kraftvoll, mineralisch, dezente 

fruchtige Süße, feiner Säurebogen, Birnen im 

Abgang, zarte Holzwürze im Nachhall, salzig 

und gut anhaftend, Entwicklungspotenzial. 

nordicvineyards.com, € 55,50 

89 

ARLIDS VINGARD SOLARIS 

Arlids Vingard, Kullaberg, Skane 

12%, NK 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Nuancen von 

frischen Wiesenkräutern, weißer Apfel, ein 

zarter Hauch von Limetten, eher verhaltenes 

Bukett. Leichtfüßig, zart nach Walnuss und 

Honigmelone, angenehme, leicht reduktive 

Würze, zitronig-mineralisch im Abgang, ein 

lebendiger, frischer Speisenbegleiter, 

salziger Nachhall. 


88 

2020 SKEPPARPS VINGARD SOLARIS 

GRAND PRIX 

Skepparps Vingard, Kivik 

12%, DV, (500 ml) 

skepparpsvingard.se 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Nuancen von 

weißem Pfirsich, frischer Apfel, Zitruszesten, 

floraler Touch. Schlank, feine Fruchtsüße, 

etwas Steinobst, frischer Säurebogen, apfelige 

Note im Abgang, dezente Mineralität, sauber, 

aber wenig komplex. 

nordicvineyards.com, € 19,– 

90 

2020 FLÄDIE ANIARA RENÄSSANS 

(95% Solaris, 5% Phönix) 

Flädie Vinproduktion, Bjärred 

13,5%, NK, fladievinproduktion.se 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Weiße Tropenfrucht, 

ein Hauch von Melone und Limette, 

floraler Touch, mineralisch. Straff, grüner 

Apfel, rassig strukturiert, salzig-zitronig im Abgang, 

klar und frisch wie ein Gebirgsbach, toller 

Rieslingersatz, auch als Aperitif gut einsetzbar 


89 

2019 LOTIMA SELENSE 

(30% Muscaris/ 70% Solaris) 

Lottenlund Estate, Allerum, 

12,5%, NK, lottenlundestate.se 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Frische 

Wiesenkräuter, grüner Apfel, etwas Birne, 

tabakige Nuancen, ein Hauch von Walnuss. 

Schlank, weiße Frucht, frische Säurestruktur, 

zart blättrig, zitronig-salziger Nachhall, bietet 

unkomplizierten Trinkspaß. 


88 

NV KLAGSHAMN EGO 7 SOLARIS 

Vingarden i Klagshamn, 

15%, NK , vingardeniklagshamn.se 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. In Solera 

entstandener Multivintagewein. Weiße 

Tropenfrucht, Limetten, grüner Apfel, ein 

Hauchvon Blütenhonig, blumiges, einladendes 

Bukett. Kraftvoll, sehr mineralisch, rassiger 

Säurekern, Limetten im Abgang, mittlere 

Länge, zarte vegetale Nuancen im Nachhall. 




www.die3.eu 

Euram Bank AG 

Palais Schottenring 

Schottenring 18 

1010 Wien 

T: +43 1 512 38 80 0 

F: +43 1 512 38 80 888 

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www.eurambank.com

HANS SCHWARZ

wein / SAUVIGNON BLANC 

WELTWEIT HEISS 

BEGEHRT: 

SAUVIGNON 

BLANC 

Von Sancerre bis Südafrika, von Marlborough über 

Chile bis nach Bordeaux ist Sauvignon Blanc der 

Lieblingswein vieler. Eine Suche nach den Wurzeln 

eines außerordentlichen Erfolgs. 

TEXT ANNE KREBIEHL MW 

Foto: Andreas Tischler / picturedesk.com 


Sauvignon-Blanc-Trauben, 

hier beim Reifen in der 

südsteirischen Sonne – all 

jene Aromen sammelnd, 

die die Welt im Sturm 

erobert haben. 


falstaff 

41


Ausdrucksstark, und doch 

jederzeit voll unkomplizierter 

Trinkfreude: Es ist kein Wunder, 

dass sich der Anbau von 

Sauvignon Blanc allein in den 

letzten 20 Jahren weltweit 

verdoppelt hat. 

Der Duft ist unverkennbar: 

Anklänge von Brennnessel 

und Buchsbaum, von Passionsfrucht 

und Pfirsich, gefolgt 

von spritziger Limettenfrische 

– das ist der Sauvignon Blanc, den wir 

alle kennen. Dezentere Versionen haben 

zurückhaltende Aromen und hoffentlich 

auch wunderbare Tiefe, die von Lage und 

Boden spricht, rundere Versionen sind sanft 

vom Eichenausbau, die die exquisite, 

vollfruchtige Saftigkeit dieser Sorte 

hervorbringt. Ihre offene Aromatik ist ihr 

Erfolg, am überzeugendsten ist sie jedoch in 

Zurückhaltung. Sauvignon Blanc ist eine 

der begehrtesten Rebsorten der Welt. Ihre 

Geschichte ist lang, ihr Aufstieg ist steil. 

Die weltweite Anbaufläche von Sauvignon 

Blanc hat sich von knapp über 

65.000 Hektar im Jahr 2000 auf fast 

130.000 Hektar im Jahr 2020 verdoppelt. 

Blickt man ein Jahrzehnt weiter zurück, 

nämlich auf nur 46.000 Hektar im Jahr 

1990, so hat sich die weltweite Anbaufläche 

von Sauvignon Blanc in drei Jahrzehnten 

fast verdreifacht. Welchen besseren Beweis 

könnte es für die absolute und anhaltende 

Beliebtheit von Sauvignon Blanc geben? 

Laut Berechnungen der Universität 

von Adelaide war Sauvignon Blanc im 

vergangenen Jahrzehnt die weltweit am 

stärksten expandierende weiße Rebsorte, 

vor allem in der Neuen Welt, weit entfernt 

von den Ursprüngen der Sorte in den 

gemäßigten Regionen Zentralfrankreichs. 

Rund um den Globus – wie hier im chilenischen 

Casablanca – punktet Sauvignon Blanc als 

perfekter Botschafter von Terroir und Klima. 

DIE ANFÄNGE 

Genetische Untersuchungen lassen vermuten, 

dass der Sauvignon Blanc seinen Ursprung in 

Zentralfrankreich hat. Seine früheste Erwähnung 

stammt aus 1534 aus dem Loire-Tal, 

als der französische Schriftsteller François 

Rabelais ihn unter dem lokalen Namen Fiers 

erwähnte. Die Sorte tauchte erstmals als 

Sauvignon Fumé oder Blanc Fumé an der 

mittleren Loire auf und ist jene Traube, aus 

der die berühmten Weine von Sancerre und 

Pouilly-Fumé hergestellt werden. In Bordeaux 

wird sie erst zu Beginn des 18. Jahrhunderts 

erwähnt, wo sie eine der wichtigsten 

Rebsorten für die trockenen Weißweine 

von Bordeaux ist, insbesondere für die von 

Graves und Pessac-Léognan, wo die Sorte 

gewöhnlich mit Sémillon verschnitten wird. 

Sauvignon Blanc liebt kühlere Klimazonen 

und fühlt sich in den gemäßigten 

Breiten der nördlichen und südlichen 

Hemisphäre wohl. Klima ist der Schlüssel 

zu seinen ausdrucksstarken Aromen: Von 

kühleren zu wärmeren Gebieten umspannt 

er Anklänge von grüner Paprikaschote, ge- 

Fotos: Shutterstock, R. Ian Lloyd / Masterfile / Mauritius Images, Lee Foster / Alamy Stock Photos / Mauritius Images, beigestellt 


BEST OF 

Neuseeland 

GREYWACKE – WILD SAUVIGNON 

95 2020 

FRAMINGHAM – F-SERIES MARLBO- 

94 ROUGH SAUVIGNON BLANC 2021 

VILLA MARIA – SINGLE VINEYARD 

94 TAYLORS PASS SAUV. BLANC 2020 

HUIA – ORGANIC SAUVIGNON 

94 BLANC 2020 

SAINT CLAIR WAIRAU RESERVE 

94 SAUVIGNON BLANC 2021 

mähtem Gras und Brennnessel über Buchsbaum 

bis hin zu Tomatenblättern. Sein 

Fruchtspektrum umfasst die frischen Zitrusfrüchte 

von Limette über Grapefruit bis 

Zitrone sowie säuerlichen Apfel bis hin zu 

tropischer Fülle – insbesondere die spritzige 

Reife der Maracuja. Diese Aromen waren 

zwar schon immer vorhanden, es bedurfte 

jedoch eines bestimmten Stils der Vinifizierung, 

um sie zum Ausdruck zu bringen. 

ENDLICH GESCHMACK 

Mitte der 1980er-Jahre sah die Weinwelt 

noch ganz anders aus: Die klassischen 

europäischen Weine hatten die Oberhand, 

Appellationen wie Chablis, Sancerre und 

Graves waren oft die bevorzugten trockenen 

Weißweine. Als dann plötzlich Weißweine 

mit verführerisch starkem Duft eingeschenkt 

wurden, die trotz ihrer Kraft einfach zu genießen 

waren, war die Aufregung groß. Der 

neuseeländische Sauvignon Blanc hatte die 

Szene betreten. Ein Weißwein, wie man ihn 

noch nie zuvor gekostet hatte. 

Damals war die neuseeländische Weinindustrie 

klein und von ertragsstarkem 

Müller-Thurgau dominiert, der in dem kühlen 

Klima reifte, aber eher uninteressante 

Weine ergab. Die Regierung zahlte Prämien 

für die Rodung von Weinbergen, und 1981 

gab es in Neuseeland gerade einmal 2600 

Hektar Reben. Aber einige unternehmungs- 

Im 

neuseeländischen 

Marlborough wurde 

dem Sauvignon 

Blanc sein neues 

Leben eingehaucht. 

MITTE DER 1980ER- 

JAHRE SAH DIE 

WEINWELT NOCH GANZ 

ANDERS AUS. 

DANN KAM DER 

NEUSEELÄNDISCHE 

SAUVIGNON BLANC. 

In seiner chilenischen Spielart punktet 

Sauvignon Blanc mit kerniger Frische. 

lustige Geister hatten 

Sauvignon Blanc 

gepflanzt, weil sie 

dachten, dass er zum 

Klima passen könnte. 

Sie lagen richtig. Das 

kühle, aber sonnige 

Küstenklima von Marlborough 

und die kargen, gut 

durchlässigen Böden kamen 

der Sorte sehr entgegen. Auch die 

Wein bereitung spielte eine entscheidende 

Rolle. Die Vinifizierung des Sauvignon 

Blanc in temperaturkontrolliertem Edelstahl 

setzte sein gesamtes lebhaftes Aromenpotenzial 

frei. Der Marlborough Sauvignon 

Blanc mit seinem vollen Geschmack 

und seiner tropischen Würze war ein völlig 

neuer Weinstil. 

DER COUP DER KIWIS 

Als der Konzern Montana, heute als Brancott 

Estate bekannt, seinen Landbesitz in 

Marlborough für Sauvignon Blanc zu nutzen 

begann und 1980 den ersten Jahrgang 

auf den Markt brachte, gewann das Phänomen 

an Fahrt, kleinere Unternehmen hatten 

auch bereits den Anbau begonnen. Auch 

der Australier David Hohnen vom Weingut 

Cape Mentelle in Margaret River witterte 

seine Chance. Er gründete Cloudy Bay, 

brachte 1985 den ersten Jahrgang heraus, 

und der Rest ist Geschichte. Marlborough 

Sauvignon Blanc wurde ein durchschlagender 

Erfolg: Obwohl im oberen Segment 

angesiedelt, war er dennoch weit 

< 


falstaff 

43


In Chile ist auch der 

Weintourismus im 

Aufschwung. Das malerische 

Colchagua-Tal ist dabei ein 

Fixpunkt. 

< 

verfügbar. Mit seiner einfachen Sortenbezeichnung 

erforderte er kein Eingeweihten-Wissen 

und überzeugte eine ganz neue 

Gruppe von Menschen vom Weintrinken. 

Sein Aufkommen veränderte nicht nur die 

neuseeländische Wein industrie, sondern die 

der ganzen Welt. 

NEUSEELAND HEUTE 

Marlborough im Norden der neuseeländischen 

Südinsel ist heute wie damals das 

Zentrum des Sauvignon Blanc im Land. 

Heute gibt es in Neuseeland 26.559 Hektar 

Sauvignon Blanc, davon 23.834 in 

Marlborough. Das breite Wairau-Tal bringt 

Weine mit fruchtigeren, reiferen Aromen 

hervor. Das südlich gelegene Awatere Valley 

ist kühler und bringt grünere Noten 

hervor, die manchmal an Erbsenschößlinge 

und grünen Spargel erinnern. Wo einst 

Überschwang die Regel war, hat ein heute 

immer noch lebendiger, aber eleganterer 

Stil die Oberhand gewonnen. Die Noten 

von Maracuja, Pfirsich und Limette 

sind so klar wie eh und je, aber die Weine 

insgesamt harmonischer als früher. Und 

obwohl Marl borough Sauvignon Blanc 

in der Tat ein erkennbarer Stil ist, gibt es 

zwischen den Winzern und Weingütern 

echte stilistische Unterschiede. Der kühle, 

in Edelstahl vergorene Stil hat zwar die 

BEST OF 

Chile 

MORANDÉ WINERY – GRAN 

94 RESERVA SAUVIGNON BLANC 2019 

VIÑA CASA SILVA – COOL COAST 


CARMEN – GRAN RESERVA 


GARCES SILVA – AMAYNA CORDÓN 

94 HUINCA SAUVIGNON BLANC 2021 

CASA MARIN CIPRESES VINEYARD 


SAUVIGNON BLANC 

PUNKTET MIT 

UNENDLICHER 

VIELFALT, WENN ER 

MIT DEM KLIMA UND 

DEM TERRAIN IN 

DIALOG TRETEN KANN. 

Oberhand, aber es gibt mehr: in gebrauchter 

und neuer Eiche ausgebaute Weine 

ebenso wie Weine, die durch die Hefe zusätzliche 

Textur erhalten, und es gibt sogar 

ein Angebot an gereiften Jahrgängen – ein 

textureller und sensorischer Genuss, der 

Anmutungen von Stein, Rauch und tiefgründiger 

Frucht vermittelt. 

CHILE 

Auf der anderen Seite des Südpazifiks, in 

Chile, ist es derselbe Ozean, der dem chilenischen 

Sauvignon Blanc einzigartige Aromen 

verleiht. Die chilenische Weinindustrie 

konzentrierte sich zunächst auf das Central 

Valley – jenen langen, flachen Landstrich 

zwischen den Anden und den Küstengebirgen 

mit perfekten Bedingungen für den Anbau 

roter Trauben wie Cabernet Sauvignon, 

Carmenère und Merlot. Seitdem haben sich 

sowohl die Ausläufer der Anden als auch die 

kühlen Regionen entlang der Küstengebirge 

zu neuen Weinregionen entwickelt. Chile 

hatte seine eigenen Pioniere wie Pablo Morandé, 

der als erster im Casablanca-Tal, das 

vom Pazifik gekühlt wird, Reben anpflanzte. 

Ricardo Baettig, Chefwinzer bei Morandé, 

sieht die Küstenregion weiterhin als den 

»idealen Ort für Sauvignon Blanc in Chile, 

da sie aufgrund des Humboldtstroms recht 

kühl ist. Bis Morandé 1982 Pionierar- 

< 

Fotos: Jose Luis Stephens / Shutterstock, beigestellt 


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< 

beit in diesem Gebiet leistete, war die 

Region kein Weinbaugebiet«. Heute sind 

Leyda, Casablanca und Paredones an der 

sogenannten Costa Fría, der kalten Küste 

des Colchagua-Tals, die Schlüsselregionen 

für Sauvignon Blanc. Es gibt auch Sauvignon 

Blancs aus dem Landesinneren: Die Küstenweine 

strotzen vor Limettenfrische, während 

die Weine aus dem Landesinneren mehr tropische 

Früchte aufweisen. Für Baettig ist der 

chilenische Sauvignon Blanc »eine Mischung 

aus starkem Zitruscharakter und Zurückhaltung, 

irgendwo zwischen der alten und 

der neuen Welt, mit einzigartigem Charakter: 

Frucht mit pikanten Zitrusfrüchten und 

einer steinigen Salzigkeit im Mund.« Kein 

Wunder, dass die Anbaufläche von 6662 

Hektar im Jahr 2000 auf heute mehr als 

15.000 Hektar gestiegen ist. 

BEST OF 

Südafrika 

REYNEKE – RESERVE WHITE 2020 

96 

IONA – MONOPOLE WILD FERMENT 


RESTLESS RIVER – WANDERLUST 


THORNE & DAUGHTERS – SNAKES & 

94 LADDERS SAUVIGNON BLANC 2020 

BOSCHENDAL – APPELLATION 

93 SERIES ELGIN SAUV. BLANC 2021 

SÜDAFRIKA 

Auch die Geschichte des südafrikanischen 

Sauvignon Blanc in ist eine der Expansion: 

Die Anbaufläche stieg von 5436 

Hektar im Jahr 2000 auf 9.844 Hektar im 

Jahr 2020. Sie ist die am dritthäufigsten 

angebaute weiße Rebsorte, ihre Präsenz 

hat zugenommen, obwohl Südafrikas 

Weinbauflächen abnahmen – umso mehr 

ein Beweis für die zunehmende Bedeutung 

des Sauvignon Blanc für Südafrika. 

Er gedeiht praktisch im gesamten 

Weinbaugebiet am Kap und ist in Lagen 

in Meeresnähe hervorragend. Während 

Südafrika wie Chile zunächst mit einem 

grünbetonten Stil in die Fußstapfen Neuseelands 

trat, ist Südafrika heute eines der 

spannendsten Länder für unterschiedliche 

Ausprägungen des Sauvignon Blanc. 

< 

Um Stellenbosch wachsen nicht nur einige der edelsten Weine 

Südafrikas – die Universitätsstadt beherbergt auch viele 

Forschungseinrichtungen in Sachen Wein und Weinbau. 

SAUVIGNON BLANC UND 

DER KLIMAWANDEL 

Wie kommt die Rebsorte mit veränderten Bedingungen zurecht? 

Für Dr. Mike Trought von der neuseeländischen 

Lincoln University hängt jede Diskussion über 

die Anpassungsfähigkeit des Sauvignon Blanc 

an den Klimawandel »von der Interpretation des 

Begriffs anpassungsfähig« ab. Sauvignon Blanc 

gedeihe zwar in einer Reihe von Klimazonen, 

seine aromatische Ausprägung hänge aber direkt 

mit dem Klima zusammen. Der bahnbrechende 

Stil von Marlborough mit seiner Mischung aus 

grünen und tropischen Aromen ist daher durch 

die Klimaerwärmung gefährdet. Sauvignon Blanc 

eignet sich zwar für wärmere Klimazonen wie Kalifornien, 

bestimmte Aspekte seines aromatischen 

Ausdrucks könnten dabei aber verlorengehen. 

Trought meint, dass der Erhalt der faszinierenden 

Mischung aus grünen und tropischen Noten bis zu 

einem gewissen Grad »durch eine Reihe alternativer 

Bewirtschaftungsstrategien« wie »Aufbau 

von Weinbergen in kühleren, höheren Breiten und/ 

oder Höhenlagen« erreicht werden kann. Weinbaumethoden 

wie »frühere Ernte, eine erhöhte 

Laubbedeckung, die Vergrößerung der Blattfläche 

können eingesetzt werden, um die derzeitigen 

Geschmacksprofile in einem sich erwärmenden 

Klima zu erhalten.« Das funktioniere aber nur bis 

zu einem gewissen Grad: »Diese Praktiken können 

einem geringen Anstieg der durchschnittlichen 

Tagestemperatur entgegenwirken« – etwa +0,5 

Grad Celsius –, »sodass die derzeitigen Rebsorten 

in den traditionellen Regionen weiterhin angebaut 

werden können. Bei einem stärkeren Temperaturanstieg 

könnten diese veränderten Praktiken 

jedoch unzureichend sein«. 

Fotos: Shutterstock, beigestellt 


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< 

Rüdiger Gretschel, technischer Direktor 

bei Vinimark und langjähriger Winzer 

bei Reyneke Wines, resümiert: »Sauvignon 

Blanc aus den südafrikanischen 

Weinregionen unterscheiden sich alle 

deutlich voneinander – das ist spannend. 

So soll es auch sein, er ist eine wunderbare 

Rebsorte, die, regional betrachtet, 

eine große Vielseitigkeit aufweist.« Die 

Weine ohne Eichenholz weisen tropische 

oder grünere Noten auf, je nachdem, wie 

sehr die Weinberge von der Meeresbrise 

gekühlt werden. Einige sind erstaunlich 

salzig und erinnern fast an das Meer. Die 

in Eichenholz ausgebauten Weine sind 

faszinierend, komplex reife- und sogar 

sammelwürdig. Südafrika ist ein Land, das 

man als Liebhaber eines guten Sauvignon 

Blanc im Auge behalten sollte. 

KALIFORNIEN 

Kalifornien hat ein bedeutendes Kapitel 

in der Geschichte des Sauvignon Blanc 

geschrieben. Es gibt fast 6500 Hektar Anbaufläche 

im US-Bundesstaat, ein beträchtlicher 

Teil davon in Sonoma und Napa Valley. 

Seit dem 19. Jahrhundert in Kalifornien 

angebaut, wurde Sauvignon Blanc noch zur 

Mitte des 20. Jahrhunderts zu süßlichen, 

einfachen Weinen gekeltert. Doch Qualitätspionier 

Robert Mondavi (1913–2008) 

wollte einen feinen, trockenen Wein machen, 

inspiriert von den eleganten Sancerres 

und Pouilly-Fumés, die er in Frankreich 

probiert hatte. Er begann, zu experimentieren, 

und war überrascht, wie beliebt der 

Wein schon ab dem ersten Jahrgang 1966 

wurde, und beschloss, seinen Wein Fumé 

Blanc zu nennen. In seiner Autobiografie 

»Harvests of Joy« (Ernten der Freude) erinnerte 

er sich: »Ich dachte nicht, dass unser 

Fumé Blanc gut ankommen würde. Als 

wir den Wein 1968 offiziell auf den Markt 

brachten, waren der Name und der Wein 

ein Riesenerfolg.« Sein Erfolg etablierte die 

Sorte in den USA. 

Sogar im To-Kalon-Weinberg wird 

Sauvignon Blanc angebaut. Der To Kalon 

Vineyard I-Block Fumé Blanc wird 

aus den ältesten und knorrigsten Sauvignon-Blanc-Reben 

gemacht: ein Wein 

von ungewöhnlicher Intensität und tiefem 

Ausdruck, in Eichenholz vergoren und 

zum Reifen bestimmt. Er ist so selten, dass 

er nur auf dem Weingut verkauft wird. 

Weinliebhaber können sich jedoch ein Bild 

davon machen, indem sie den To Kalon 

Fumé Blanc (von jüngeren Rebstöcken) 

< 

BEST OF 

Kalifornien 

MONDAVI – FUMÉ BLANC TO KALON 

96 VINEYARD 2020 

BUCCELLA – SAUVIGNON BLANC 

95 2019 

STONESTREET – AURORA POINT 

94 VINEYARD SAUVIGNON BLANC 2018 

ST SUPERY – DOLLARHIDE 


TWOMEY – SAUVIGNON BLANC 

93 2020 

Cabernet ist nicht alles: 

Nicht umsonst setzte 

auch Weinlegende Robert 

Mondavi mit seinem 

Weingut (im Kreis) im 

Napa Valley in Kalifornien 

auf Sauvignon Blanc. 

Fotos: Moment RF / Getty Images, Michael Overstreet / Shutterstock, beigestellt 


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BEST OF 

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österreichische Sauvignon 

Blancs der Weltklasse. 

Steiermark 

TEMENT – SAUVIGNON BLANC 

99 RIED ZIEREGG IZ RESERVE 2015 

SATTLERHOF – SAUVIGNON BLANC 

99 TRINKAUS KELLERRESERVE RIED 

KRANACHBERG 2017 

ERWIN SABATHI – SAUVIGNON 

98 BLANC RIED PÖSSNITZBERGER 

KAPELLE 2017 

NEUMEISTER – SAUVIGNON BLANC 

98 ALTE REBEN 2017 

GROSS – SAUVIGNON BLANC 

97 PRIVAT 2017 

< 

probieren. Kalifornischer Sauvignon 

Blanc ist generell runder und reifer als jener 

aus Neuseeland, Chile oder Südafrika. 

Mark de Vere MW, Direktor des Weinguts 

Mondavi, ist überzeugt, »dass es 

einen Platz für qualitativ hochwertigen, 

im Holz vergorenen Sauvignon Blanc gibt, 

der eine ganz andere Komplexität und 

einen ganz anderen Charakter hat als die 

Weine, die in kühlem Klima in Edelstahl 

vergoren werden«. Wer weiß, wie viele 

hervorragende Sauvignon Blancs es in 

Napa noch geben könnte, wenn nicht in 

den meisten der besten Lagen Cabernet 

Sauvignon stünden? Es ist jedoch eine 

kommerzielle Realität, dass mit Rotweinen 

weit mehr Geld verdient wird, wobei 

gerade kalifornische Stile die klimatische 

Vielseitigkeit und Wandlungsfähigkeit der 

Sorte zeigen. 

STEIERMARK 

In den letzten zwei Jahrzehnten 

ist ein weiterer Hotspot für Sauvignon 

Blanc an einem überraschenden Ort 

entstanden: in der Steiermark, tief im 

Süden Österreichs. Die Rebsorte ist in der 

Region seit Langem bekannt, wurde aber 

als Muskat-Sylvaner bezeichnet und erst 

viel später als Sauvignon Blanc identifiziert. 

Die Höhenlage, die kalkhaltigen 

und vulkanischen Böden und das milde 

Klima ermöglichen hier das langsame 

Reifen des Sauvignon Blanc, was in sehr 

aromatischen, besonders leichten, dennoch 

tiefgründigen und vollmundigen Weinen 

resultiert. Armin Tement, ein führender 

steirischer Sauvignon-Blanc-Winzer, 

findet, »dass die Steiermark aufgrund 

dieser Reizbedingungen mit dem kühlen, 

feuchten Klima ganz besondere Bedingungen 

für Sauvignon 

Blanc bietet. Die 

aromatischen Facetten, die 

wir erreichen können, sind auf die späte 

Reifung zurückzuführen, die sehr elegante 

Weine mit großem Alterungspotenzial hervorbringt.« 

Typisch steirischer Sauvignon 

Blanc hat für ihn »sehr leise Aromen, die 

in Richtung von Johannisbeerblättern 

und Salz zitrone gehen, am Gaumen ist er 

durch seine straffe und feste Struktur zu 

erkennen.« Die steirischen Einzellagen- 

Sauvignon-Blancs spielen in einer Liga 

mit den Besten der Welt und sind eine der 

großen österreichischen Erfolgsgeschichten 

der letzten Jahre. 

Mittlerweile gibt es in Österreich 1650 

Hektar Sauvignon Blanc, davon liegen 

aktuell 902 Hektar in den drei steirischen 

Weinbaugebieten Vulkanland Steier- 

< 




BEST OF 

Südtirol 

CANTINA TERLAN – QUARZ 


KELLEREI ST. MICHAEL-EPPAN – 

96 THE WINE COLLECTION SAUVIGNON 

BLANC 2018 

WEINGUT PLONERHOF – EXCLUSIV 

95 SAUVIGNON 2019 

CANTINA COLTERENZIO – LAFÓA 


ANSITZ WALDGRIES – MYRA 


< 

mark, Weststeiermak und Südsteiermark, 

wobei letztere klar die Themenführerschaft 

in Sachen Sauvignon Blanc aus 

Österreich übernommen hat. Signifikant 

hoch ist die Zahl der organisch und biodynamisch 

arbeitenden Betriebe der Region. 

In den vergangenen 15 Jahren wurde die 

Bedeutung dieser Sorte klar erkannt und 

die Anbaufläche um nicht weniger als 200 

Prozent vergrößert. 

Stilistisch bietet die Steiermark heute eine 

große Bandbreite an. Diese reicht von Gebietsweinen 

über feine, meist im Edelstahltank 

auf Frische ausgelegte Ortsweine bis 

hin zu den Riedweinen aus markanten Einzellagen, 

wo auch biologischer Säureabbau 

und Ausbau in französischen Barriques zur 

Anwendung kommen. Zahlreiche Erfolge 

bei internationalen Vergleichsproben geben 

den ambitionierten Steirern Recht. 

Die Höhenlagen 

und der in seiner 

Zusammensetzung 

einzigartige Boden 

verleihen dem 

Südtiroler Sauvignon 

Blanc Aromen wie 

keinem anderen. 

SÜDTIROL 

Ein viel kleineres Sauvignon-Blanc-Gebiet 

ist Südtirol, wo der Wein in Höhenlagen 

von bis zu 600 Höhenmetern hauptsächlich 

auf Porphyr-, Schotter-, Kalk- und 

Dolomitböden wächst. Die Rebsorte ist 

relativ spät in das Gebiet gekommen, aber 

ihre Präsenz hat seit Anfang der 1990er- 

Jahre stetig zugenommen und liegt heute 

bei knapp 500 Hektar. Die Kombination 

< 

WIRD 

SAUVIGNON 

BLANC 

ZU JUNG 

GETRUNKEN? 

Ein Plädoyer dafür, guten 

Sauvignon reifen zu lassen 

Es war eine Flasche Sancerre Le Monts 

Damnés 2008 von Gérard Boulay, die mich 

aufhorchen ließ. Sie wurde Ende 2020 getrunken, 

nachdem sie seit 2010 in meinem Keller 

geschlummert hatte. Der Wein 

hatte seine primären Fruchtaromen verloren, 

stattdessen gab es eine unglaubliche Konzentration 

und Tiefe, die tiefste Kreidigkeit zum 

Ausdruck brachte. Natürlich ist Boulay einer 

der besten Winzer von Sancerre und der Weinberg 

eine der besten Lagen von Sancerre – er 

sollte also die Fähigkeit haben, zu reifen und 

sich zu entwickeln. Und hier liegt der Haken: 

Während Weinsammler weiße Burgunder, 

Chablis und andere Chardonnays reifen 

lassen, lagern sie Weißweine auf der Basis 

von Sauvignon Blanc viel seltener. Weißer 

Bordeaux ist die Ausnahme, die diese Regel 

bestätigt. Mit zunehmendem Alter verliert der 

Sauvignon Blanc seine jugendliche Aromatik 

und wird zu einem Geschmacks-Ausdruck des 

Ortes. Dies geschieht nicht nur im Loire-Tal, 

sondern überall auf der Welt. 



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Château Margaux und andere Bordeaux- 

Legenden liefern weiterhin Klassiker in Weiß, 

der Sauvignon-Blanc-Traube sei Dank. 

< 

aus intensiver südlicher Sonneneinstrahlung 

und Höhenlage macht den Unterschied 

aus: Die Weine können vollmundig 

sein und vertragen den Ausbau in Eichenholz 

gut, haben aber die Präzision und das 

säurebetonte Rückgrat, um dies auszugleichen. 

BORDEAUX 

Viele assoziieren mit Bordeaux nur Rotweine, 

doch die großen Weißweine der 

Region, insbesondere die aus Pessac-Léognan 

und Graves, gehören zu den besten 

der Welt. Sie stehen zwar im Schatten ihrer 

roten Pendants, sind aber eigenständige 

Klassiker. In der Tat gab es früher viel mehr 

Weißwein in Bordeaux; ein verheerender 

Frost im Jahr 1956 verursachte eine Neuorientierung. 

In der gesamten Region gibt 

es etwa 5000 Hektar Sauvignon Blanc. 

Während die Anbaufläche des Weißweins 

schrumpfte, ist die Qualität indes enorm gestiegen. 

Das ist vor allem den Forschungen 

von Winzer und Önologieprofessor Denis 

Dubordieu (1949–2016) zu verdanken. 

Seine Erkenntnisse hatten tiefgreifenden 

Einfluss auf den Weinbau und Weinbereitung. 

Die wichtigsten Appellationen für trockene 

Weißweine aus Bordeaux sind Entredeux-Mers, 

Graves und Pessac- Léognan. 

Auf den sandigen, kiesigen und lehmigen 

Ablagerungen zweier Flüsse, Dorgogne und 

Garonne, die über die Gironde-Mündung 

in den Atlantik münden, sind hervorragende 

Weinberge entstanden. In Bordeaux 

wird Sauvignon Blanc in der Regel mit Sémillon 

verschnitten, der dem Wein Körper 

und Rundheit verleiht, während Sauvignon 

Blanc für Frische und Aroma sorgt. Einige 

Weine werden auch reinsortig aus Sauvignon 

Blanc gemacht. Am bekanntesten ist 

der Pavillon Blanc du Château Margaux, 

der seit 1920 unter diesem Namen bekannt 

ist und immer noch das gleiche historische 

Etikett trägt. Die Weine unserer Best-of-Liste 

sind (meist) entweder reiner Sauvignon 

oder Sauvignon-dominiert. 

SANCERRE UND POUILLY-FUMÉ 

Sauvignon Blanc ist auch die Rebsorte des 

klassischen Weißweins Sancerre: schlank, 

straff, frisch, zurückhaltend und zart 

< 

BEST OF 

Bordeaux 

CHÂTEAU HAUT-BRION BLANC – 

98 PESSAC-LÉOGNAN 2019 

CHÂTEAU MARGAUX – PAVILLON 

96 BLANC – BORDEAUX 2019 

CHÂTEAU SMITH HAUT LAFITTE – 

96 BLANC – PESSAC-LÉOGNAN 2019 

CHÂTEAU DE FIEUZAL – 


CHÂTEAU CARBONNIEUX – 


Fotos: Per Karlsson / Danita Delimont / Mauritius Images, beigestellt 



< 

duftend. Auf der anderen Seite der Loire 

liegt sein berühmter Nachbar Pouilly- Fumé, 

der für seine rauchigen Aromen von Feuerstein 

bekannt ist. Diese Appellationen, die 

berühmtesten für Sauvignon Blanc in Frankreich, 

alle auf Kalkstein basierend, haben 

mitunter auch Kiesel, Ton und Feuersteinanteile. 

Die Böden und das milde Klima 

bestimmen den Stil der Weine: Hier gibt 

es weder kalte Meeresbrisen noch endlos 

strahlende Sonne. Das Klima im Zentrum 

Frank reichs ist gemäßigt und war früher 

noch kühler. So entstand der zurückhaltende, 

knackige Weißwein, der auch heute 

noch auf so gut wie jeder Weinkarte steht. 

In der Region gibt es fast 4200 Hektar Sauvignon 

Blanc, der zwar schon 1534 erwähnt 

wurde, aber erst Ende des 19. Jahrhunderts 

zur dominanten Sorte wurde. Sie erwies sich 

als wegdeutend, als es darum ging, die Böden 

und Lagen auszudrücken und zu reflektieren. 

Arnaud Bourgeois von der Domaine 

Henri Bourgeois in Chavignol – und Clos 

Henri in Marlborough, Neuseeland – sieht 

in Sauvignon Blanc einen »wunderbaren 

Verstärker des Terroirs. Es ist wichtig, die 

Rebsorte als ein Echo des Ortes zu betrachten«, 

meint er. Seine Weine sind Ausdruck 

der Lagen, vor allem mit etwas Flaschenreife. 

Den weltweiten Erfolg der Sorte sieht 

er positiv: »Ich denke, der Erfolg hat neue 

Möglichkeiten eröffnet. Die Leute entde- 

BEST OF 

Sancerre und 

Pouilly-Fumé 

HENRI BOURGEOIS – LE COTELIN 

96 SANCERRE 2016 

PAUL THOMAS – LA CÔTE DES 

94 MONTS DAMNÉES 2020 

LA PERRIÈRE – MÉGALITHE 

94 SANCERRE 2017 

VINCENT PINARD – CHÊNE 

94 MARCHAND SANCERRE 2019 

JEAN MAX ROGER – SANCERRE 

93 LA CÔTE DE BUÉ 2021 

cken unsere Weine vielleicht durch Weine, 

die anderswo produziert wurden.« 

NEUBEWERTUNG NÖTIG? 

Ist es Zeit für ein neues Kapitel des Sauvignon 

Blanc? Ist es an der Zeit, ihn als 

Spiegel des Ortes, als Übersetzer der Lage 

zu sehen? Die neuseeländische Geschmacksexplosion 

in den 1980er-Jahren war ein 

weltweiter Wendepunkt, der die Sorte ins 

Rampenlicht rückte. In Sancerre und Pouilly-Fumé, 

in Graves und Pessac-Léognan 

hat sie bereits die Anerkennung gefunden, 

die sie verdient. In ihren jüngeren Heimatländern, 

ob in der Neuen Welt oder in der 

Steiermark und Südtirol, ist sie inzwischen 

erwachsen geworden. Weiterhin stellt der 

Sauvignon Blanc jedoch die Weinwelt auf 

den Kopf: Gerade sein Erfolg verbirgt sein 

exquisites Potenzial und seine Zugänglichkeit 

seine Subtilität und Tiefe – und das ist 

allemal Anreiz für Entdeckungen abseits 

ausgetretener Pfade. 

< 

DIE FASZINIERENDEN AROMEN DES SAUVIGNON BLANC 

Die Weinbereitung von Sauvignon Blanc bei 

kontrollierten kühlen Temperaturen in 

Edelstahl – und nicht in Holzfässern oder 

Zementtanks, wie es in der französischen Heimat 

der Rebsorte traditionell üblich ist – 

hat eine Reihe von Aromen freigesetzt, nach 

denen die Welt verrückt wurde. Die Chemie hat 

die Verbindungen, die für diese Aromen verantwortlich 

sind, eindeutig identifiziert. Die wichtigsten 

Verbindungen lassen sich klar in zwei 

Gruppen unterteilen: Methoxypyrazine und 

Thiole. 

METHOXY-PYRAZINE: 

Grüne Paprika oder Jalapeño: 

2-Methoxy-3-isobutylpyrazin (MIBP) 

Grüner Spargel, Erbsensprossen: 

2-Methoxy-3-isopropylpyrazin (MIPP) 

THIOLE: 

Buchsbaum und Gewürzgrün: 

4-Mercapto-4-methylpentan-2-one (4MMP) 

Zitrusschalen wie Limette und Grapefruit: 

3-Mercaptohexan-1-ol (3MH) 

Passionsfrucht: 

3-Mercaptohexyl-Acetat (3MHA) 

DAS GESAMTE SPEKTRUM 

Wie kann es ein so breites Spektrum an Aromen 

geben – von grün bis tropisch? Dieses Rätsel 

lässt sich durch Erntedaten erklären. Sauvignon 

Blanc kann in verschiedenen Reifestadien geerntet 

werden: früh, wenn die Aromen und ihre Vorstufen 

im grünen Spektrum liegen, wenn er etwas reifer 

ist, um Apfel und Steinobst zu zeigen, und vollreif, 

wenn die Aromen üppiger und tropischer sind. Weine 

aus verschiedenen Erntedaten können zu einem 

perfekten Cocktail aus knackigem, duftendem Grün 

und saftiger Frucht verschnitten werden. 

Fotos: beigestellt, Shutterstock 


WEINGUT SCHNEEBERGER 

Die Familie hat durch viel Fleiß 

und Zusammenhalt in den 

vergangenen Jahrzehnten neue 

Dimensionen im Weinbau erreicht. 

IM ZEICHEN 

DES SCHMETTERLINGS 

Seit 1870 bauen die Schneebergers in der Südsteiermark Wein an. Das Wissen über 

Böden, Trauben, Wind und Wetter wurde von Generation zu Generation weitergegeben. 

ADVERTORIAL Fotos: © C. Mavric; beigestellt 

Die Schneebergers keltern ihren 

Wein im Sausal, einem der ältesten 

urkundlich erwähnten Weinbaugebiete. 

Dabei sind die Weine 

geprägt von den Besonderheiten der Böden, 

der Witterung und der Höhenlage des Sausals. 

Die mineralischen Schiefer- und 

Muschelkalkböden, das Klima und das 

jahrhundertelange Wissen ermöglichen es, 

beste Weine zu keltern. 

EIN FEST FÜR DIE SINNE 

Einer dieser vinophilen Besonderheiten ist 

der mit 93 Falstaff-Punkten ausgezeichnete 

Sauvignon Blanc Hochbrudersegg, der rund 

zehn Monate in Holzfässern reift. In der 

Nase ist er röstig und erinnert an Karamell. 

Salzig am Gaumen mit schöner Kräuterwürze, 

bietet er eine tolle Struktur und ist kraftvoll 

lang. Ein weiterer souveräner Vertreter 

ist der Weißburgunder Südsteiermark DAC 

Ried Kreuzegg. Mit 91 Falstaff-Punkten ausgezeichnet 

besticht er durch ein ausgewogenes 

Zusammenspiel saftiger Fruchtnoten 

und Säure. Exotische Frucht und heimische 

Birne reichen sich nach 9 Monaten im Holzfass 

die Hand. Vielseitig einsetzbar ist dieser 

Wein ein Begleiter für jeden Anlass. 

YOGA IM WEINGARTEN 

Entspannen kann man nicht nur 

bei einem Glaserl Wein. Denn 

diesen Sommer wird im Herzen 

der Sausaler Weinberge Yoga 

mit der erfahrenen Yogatrainerin 

Karin Grasch praktiziert. 

Traditionelles Hatha Yoga bringt Körper und 

Geist wieder in Einklang. Im Anschluss kann 

man bei einer Tasse Tee, einem Glas Saft oder 

Wasser den Ausblick auf das Sausal genießen. 

YOGA 

IM 

WEIN 

GARTEN 

Termine: 

14.08 | 28.08 | 11.09 

Beginn: 8.30 Uhr Dauer: 60 – 75 Minuten 

Weitere Informationen und Anmeldung unter: 

sarina@weingut-schneeberger.at 

10.07 / 24.07 / 14.08 / 28.08 INFO / 11.09. 


Weitere Informationen unter 

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aug 2022 falstaff 57

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Hefen und ruht 18 Monate lang in gebrauchten kleinen 

Eichenholzfässern. Die natürliche Harmonie von 

Blaufränkisch und Merlot sorgt für kraftvolle, dunkle 

Beerenfrucht, die von Kräuter- und Gewürzaromen 

elegant untermalt wird. Noten von Heidelbeeren, 

Orangenzesten, Eukalyptus, Minze und Fichtennadeln, 

umspielt von der wohldosierten Fasswürze, vermitteln 

fast gereiften Charakter. Am Gaumen ist der Wein 

saftig, fleischig und samtig weich, zeigt aber 

gleichzeitig Fokus, Eleganz und virtuose Balance. 

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aufgrund abweichender Steuern und Abgaben zu Preisänderungen kommen. 

Nicht gültig bei Konsumationen an der Bar und in Kombination mit weiteren 

Rabatten und Wertgutscheinen.

wein / WEINREISE SANCERRE & POUILLY 

WEIN AUS 

DEM HERZEN 

FRANKREICHS 

»Les Culs de Beaujeu« 

bei Chavignol – eine der 

bedeutendsten Weinlagen 

im Sancerrois. 

Foto: Collection Mix: Subjects RF / Getty Images 


WEINREISE 

Die Loire bildet eine Trennlinie zwischen 

Sancerre am westlichen und Pouilly-Fumé 

am östlichen Ufer. Was die beiden Regionen 

jedoch eint, sind ihre exquisiten Weine – 

allen voran der Sauvignon Blanc. 

SANCERRE & 

POUILLY 

TEXT MATTHIAS NESKE 


falstaff 

61


Eine kräftezehrende 

Angelegenheit ist das 

Arbeiten in den steinigen 

Weinbergen der Region. 

Das Familienweingut Vigneron 

au Petit Chambre von Vincent 

Gaudry zählt zu den Vorreitern 

des biodynamischen Weinbaus. 

Hat man den »Tour des Fiefs« 

erklommen, letztes Überbleibsel 

der Stadtbefestigung 

von Sancerre, bietet sich 

dem Auge ein kompletter 

Rundumblick. Direkt zu Füßen befindet sich 

Sancerre selbst mit seinem geschlossenen 

Ortsbild ohne Industrie und Hochhäuser, 

erbaut auf einem 316 Meter hohen Hügel. 

Im Westen erstrecken sich Weinberge die 

steinigen Hänge hoch bis zur Waldkuppe. 

Im Osten schließlich fällt der Blick auf 

ein weites Flusstal, in dem breit und 

ruhig die Loire gerade auf der Hälfte 

ihrer Reise zwischen Zentralmassiv und 

Atlantik angekommen ist. Mit anderen 

Worten: Dies ist das ländliche Frankreich 

schlechthin, entsprungen dem 

Bilderbuch der Idealtypen. 

Nicht nur die kleinen Läden und Cafés 

wie das »Café Librairie de Sancerre« mit 

ein paar Tischen mitten im Buchladen 

Fotos: Gianni Villa, Shutterstock, beigestellt Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


Vier Fünftel der 

Rebfläche des 

Sancerrois sind 

mit Sauvignon 

Blanc 

bestockt. 

leben dieses Urfranzösische, im ganzen 

Sancerrois schwingt immer etwas leicht Nostalgisches 

mit. Da passt es gut, dass am Ufer 

der Loire einst die legendäre N7 entlanglief, 

die Route du Soleil, besungen von Charles 

Trenet und Zeuge von Staus, Vorfreude und 

vollgepackten Urlaubswagen auf dem Weg 

von Paris ans Mittelmeer. Mittlerweile hat 

eine Autobahn die alte Nationalstraße 

ersetzt, aber hier und da finden sich noch 

alte Zeitzeugen. Wie beispielsweise das 

»Relais Les 200 Bornes« vor den Toren von 

Pouilly, ein frisch aus den 50ern entsprungenes 

Motel mit Tankstelle, an dem sich oft 

Liebhaber historischer Automobile treffen. 

Während die Loire auf diese Weise 

Norden und Süden miteinander verbindet, 

dient sie in anderer Hinsicht bis heute als 

Trennlinie. Die beiden Weinbaugebiete von 

Pouilly-sur-Loire (AOC Pouilly-Fumé) und 

Sancerre (AOC Sancerre) befinden sich 

nämlich nicht nur an entgegengesetzten 

Ufern. Pouilly im Osten gehört darüber 

hinaus administrativ schon zum Burgund 

mit seiner Hauptstadt Dijon. Sancerre 

hingegen, nur gute zehn Kilometer entfernt, 

liegt in der Region Centre mit der Hauptstadt 

Orléans und orientiert sich deshalb seit 

jeher in Richtung Westen. 

Nicht immer allerdings waren obere und 

untere Loire dabei freundschaftlich miteinander 

verbunden. Eine viel erzählte 

Anekdote berichtet, dass die Behörden in 

Orléans die Verschiffung der Weine aus 

Sancerre oft so lange aufhielten, bis aus 

ihnen Essig geworden war. Auf diese Weise 

sei Orléans zur Essighauptstadt Frankreichs 

aufgestiegen. 

Unabhängig vom Wahrheitsgehalt der 

Geschichte lässt sie jedoch durchscheinen, 

dass die Weine der Region auch in früheren 

Zeiten schon hochbegehrt waren. Bereits die 

Römer, für die der Hügel von Sancerre als 

Festung eine große strategische Bedeutung 

besaß, legten hier Weinberge an. Für eine 

Rebsorte ist die Region dabei mindestens 

seit der frühen Neuzeit berühmt: Sauvignon 

Blanc. 

Die Besonderheit der Weine von Sancerre 

hängt dabei nicht nur mit der Rebsorte 

zusammen, sondern auch ganz eng mit dem 

Terroir. Geologisch ist das Sancerrois der 

Rand des Pariser Beckens und damit die 

Uferzone eines Meeres, das sich einst- 

< 

Sauvignon Blanc trat von Sancerre an 

seinen Triumphzug um die Welt an (oben). 

La Charité-sur-Loire – ein charmantes 

Städtchen am großen ruhigen Fluss 

(rechts). 


falstaff 

63


< 

mals von der Obermosel über Südengland 

bis in die Touraine erstreckte. Ähnlich 

wie in Chablis und in der Champagne ist 

also auch die Gegend von Sancerre geprägt 

von kreidig-kalkigem Untergrund mit 

vielen Fossilien. Zwei Formationen 

wetteifern dabei um die Krone des besten 

Weinbergbodens: die »Caillottes« aus 

verwittertem Kalkstein und die »Terres 

Blanches« mit ihrem so typischen Kalkmergel, 

der die Weinberge auch im Winter aus 

der Entfernung wie verschneit aussehen 

lässt. 

Der Name einer der berühmtesten 

Terres-Blanches-Lagen, Monts Damnés 

(»verdammte Berge«), deutet darauf hin, 

dass nicht jeder Bauer die Beschaffenheit 

der Landschaft gleichermaßen schätzte. Wer 

einmal versucht hat, die Anzahl der Steine 

auf einem Quadratmeter Rebfläche zu 

zählen, wird verstehen, weshalb der Anbau 

von Getreide wenig Freude bereiten würde. 

Andererseits war die Kargheit der Böden 

sozusagen Geburtshelfer für die wichtigste 

kulinarische Spezialität der Region, den 

Ziegenkäse Crottin de Chavignol. Ziegen, 

für eine Stallhaltung ungeeignet, lieben die 

Zwei kulturelle Botschafter 

aus dem französischen 

Zentrum: die Kathedrale 

Saint-Etienne in Bourges 

(oben) und der Ziegenkäse 

Crottin de Chavignol 

(im Kreis). 

Das Gästehaus »Prieuré Saint Agnan« ist eine 

eigene kleine Welt. 

DER ZIEGENKÄSE 

CROTTIN DE 

CHAVIGNOL – EINE 

SPEZIALITÄT AUS 

SANCERRE –PASST 

HERVORRAGEND ZUM 

SAUVIGNON BLANC. 

mageren, steinigen und kräuteraffinen 

Böden. Und der Sauvignon Blanc wiederum 

liebt den Crottin de Chavignol. 

EINZIGARTIGE AROMEN 

Auf der anderen Seite der Loire hat Pouilly 

mit der AOC Pouilly-Fumé (fumé = geräuchert) 

nicht umsonst das Rauchige in den 

Weinen hervorgehoben. Angeblich käme 

der Rauchton von den vielen Feuersteinen 

im Untergrund. Wahrscheinlicher aber ist, 

dass der hohe natürliche Eisengehalt des 

Bodens seinen Teil zum Geschmacksprofil 

beiträgt. 

So einmalig sich die Weinlandschaft 

mit ihren pittoresken 

Dörfern ausnimmt, ein 

touristisches Highlight, das 

den Guides drei Sterne 

wert wäre, ist in Sancerre 

und Pouilly direkt nicht 

zu finden. Einige 

Kilometer flussaufwärts 

liegt dafür das alte 

Städtchen La Charité-sur- 

Loire. Die romanische 

Basilika Notre-Dame auf 

dem Jakobsweg ist seit gut 20 

Jahren als Teil des UNESCO-Weltkulturerbes 

anerkannt. Ohnehin lohnt 

der Ort einen Besuch, beherbergt er doch in 

den Altstadtstraßen eine große Zahl von 

Antiquariaten. Winzer der Region hingegen 

empfehlen oft die schlicht betitelte Weinhandlung 

Le Vin. 

In Richtung Südwesten erreicht man von 

Sancerre in einer Dreiviertelstunde Bourges, 

den altehrwürdigen Hauptort des Départements 

Cher. Hier locken nicht nur die 

Überbleibsel aus römischer Zeit, sondern 

vor allem die gotische Kathedrale Saint-Etienne, 

der ebenfalls gotische Palais Jacques- 

Coeur und etliche schmucke Fachwerkhäuser 

aus dem 15. und 16. Jahrhundert. Ist 

man eine Weile in der Gegend um Sancerre 

herum unterwegs gewesen, kommt einem 

das aus der Ebene aufsteigende Bourges mit 

Markthalle, Ampeln und Parkhäusern 

verblüffend großstädtisch vor. Das allerdings 

mag mit dem Entwöhnungseffekt 

zusammenhängen: Selbst in Mecklenburg-Vorpommern 

ist die Bevölkerungsdichte 

doppelt so hoch wie hier im Herzen 

Frankreichs, in der Heimat des Sauvignon 

Blancs. 

< 



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Sektkellerei 

Muskat Ottonel brut Sekt 

Burgenländischer Landessieger 2022 

Falstaff - 92 Punkte 

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www.a-nobis.at


andere, aber ebenso hochklassige Sauvignon-Welt. 

Route de Sancerre, 18300 Sury-en-Vaux 

T: +33 2 48793257 

DOMAINE ALEXANDRE BAIN 

Als »enfant terrible« des rechten Loire-Ufers trat 

Alexandre aus dem Herkunftssystem aus und verkauft 

seine reifen und ungeschwefelten Pouilly- 

Fumés seitdem als Vins de France. 

18 Rue des Levées, 58150 Tracy-sur-Loire 

T: +33 6 77111305 

WEINGÜTER 

DOMAINE VINCENT GAUDRY 

Elf Hektar, biodynamisch, einer der qualitativen 

Aufsteiger der letzten Jahre. Bereits sein vorzüglicher 

Einstiegs-Sancerre Le Tournebride für weniger 

als 20 € wurde über 18 Monate ausgebaut. 

Petit Chambre, 18300 Sury-en-Vaux 

T: +33 2 48794925 

DOMAINE GÉRARD BOULAY 

Modernes Gebäude östlich des Ortes an der D183, 

Sohn Thibaut führt die Tradition seines Vaters 

Gérard fort. Egal ob Clos de Beaujeu, La Côte oder 

Monts Damnés, alle Weine stammen von erstklassigen 

Lagen, sind intensiv und haltbar. 

Chavignol, 18300 Sancerre 

T: +33 2 48543637 

DOMAINE VINCENT PINARD 

Die Brüder Florent und Clément Pinard haben das 

Weingut an die Spitze gehievt. Chêne Marchand 

und Petit Chemarin ruhen in sich, die Pinot Noirs 

können mit Premiers Crus aus dem Burgund rivalisieren 

– nur preislich nicht. 

42 Rue Saint-Vincent, 18300 Bué 

T: +33 2 48543389, domaine-pinard.com 

DOMAINE VACHERON 

Biodynamisch zertifiziert seit 2006, haben die 

Vacherons nicht weniger als sechs verschiedene 

Parzellen-Sancerres im Programm. Guigne- 

Chèvres besitzt vielleicht die größte Eleganz. 

1 Rue du Puits Poulton, 18300 Sancerre 

T: +33 2 48540993 

Mittelalterliche Gassen 

im seit der Römerzeit 

besiedelten Sancerre. 

DOMAINE ALPHONSE MELLOT 

Legendäres Weingut mit dem »aktuellen« Alphonse 

als 19. Generation. Genauso heißt auch einer 

seiner beiden großen Sancerres. Noch bekannter 

sind vielleicht die Roten mit dem Le Paradis an der 

Spitze. Besitzt auch 18 Hektar Les Pénitents außerhalb 

der Appellation, teils bestockt mit Chardonnay. 

6 Rue Porte César, 18300 Sancerre 

T: +33 2 48540741, mellot.com 

DOMAINE FRANÇOIS COTAT 

Zusammen mit seinem Cousin Pascal Cotat einer 

der Gralshüter des alten Stils. Fast überreife Ernte, 

kurzer Ausbau, gelegentlich etwas Restsüße – und 

eine Trinkempfehlung nach 15 Jahren Lagerzeit. 

Chavignol, 18300 Sancerre 

T: +33 2 48542127 

DOMAINE SÉBASTIEN RIFFAULT 

Als »enfant terrible« des linken Loire-Ufers wagte 

es Sébastien vor einigen Jahren, unbehandelte, 

naturtrübe Weiße auf den Markt zu bringen. Eine 

Die Brüder Pinard führen eines der besten 

Weingüter der Region. 

DOMAINE DIDIER DAGUENEAU 

Die Geschwister Louis-Benjamin und Charlotte 

führen das Erbe ihres Vaters Didier weiter. Legendäre 

Weiße, weltweit bekannt und begehrt. 

L’Astéroïde aus einer winzigen wurzelechten Parzelle 

führt die Reihe der teuersten Weine der 

Region an. 

Le Bourg, 58150 Saint-Andelain 

T: +33 3 86391562 

DOMAINE JONATHAN DIDIER PABIOT 

Alleinlage in den Weinbergen, informative Website, 

deutsche Ehefrau, das Weingut auf der östlichen 

Loire-Seite macht einen zugänglicheren Eindruck 

als viele andere Kollegen. Biodynamisch hergestellte, 

sehr präzise Weine, darunter der vielleicht 

beste Chasselas Frankreichs. 

1 Rue Saint-Vincent, 58150 Pouilly-sur-Loire 

T: +33 3 86390132, jonathanpabiot.fr 

LA BRASSERIE SANCERROISE 

Die lokale Brauerei hat alles im Angebot, wonach 

man sich nach einem ausgiebigen Weintasting 

sehnt. Spezialität ist das Blonde »La Sancerroise à 

la Lentille Verte du Berry«, dessen Zutat, die grüne 

Linse nämlich, eine geschützte geographische Herkunftsbezeichnung 

besitzt. 

256 Route d’Amigny, 18300 Sancerre 

T: +33 2 48542991, brasserie-sancerroise.com 

* ANMERKUNG: Etliche Weingüter verfügen über keine 

Website und auch keine offiziellen Öffnungszeiten. Wer 

nicht vor verschlossenen Toren stehen möchte, sollte entweder 

anrufen – oder sein Anliegen einem Weinhändler im 

Ort schildern, der die Produkte des Weinguts führt. 

RESTAURANTS 

LA CÔTE DES MONTS DAMNÉS 

Die Familie Bourgeois bietet im zentralen Gebäudekomplex 

von Chavignol das gesamte Programm: 

Hotel, Weingut und Restaurant mit einer modernisierten 

Form der regionalen Küche. 

Place de l’Orme, Chavignol, 18300 Sancerre 

T: +33 2 48540172, hotel-restaurant-chavignol.fr 

MOMENTO 

Einer der schönsten Ausblicke von Bué in die Weinberge, 

dazu eine innovative Jahreszeiten-Küche. 

Strikt lokal bei den Produkten, nur bei den Protagonistinnen 

nicht: Küchenchefin Mariana Mateos 

stammt aus Mexiko. 

5 Rue de la Cure, 18300 Bué 

T: +33 2 48780799, momentosancerre.com 

< 

Fotos: Julian Elliott / robertharding / picturedesk.com, beigestellt 


Wir sind die 

Kraft der Wende. 

Die Klimakrise ist die größte Krise 

der Menschheit, während gleichzeitig 

die Versorgungsabhängigkeit 

spürbare Auswirkungen auf die 

Lebenssituation vieler Menschen 

hat. Die Lösung für beide Probleme 

ist jedoch dieselbe: die Energiewende. 

Nur die Energiewende befreit 

uns von klimaschädlichen Energieträgern 

und hilft, die Erderwärmung 

einzubremsen. Nur die 

Energiewende erlaubt Unabhängigkeit 

von fossiler Energie und 

eine Senkung und Stabilisierung 

des Strompreises. 

VERBUND steht seit 75 Jahren für 

erneuerbare Energie und will die 

Energiewende weiter beschleunigen. 

Das Erzeugungsvolumen von 

Wind soll verdreifacht und von 

Photovoltaik verzehnfacht werden. 

Auch in Zukunftstechnologien wie 

Wasserstoff wird investiert. 

Wasserkraft 

• Stromerzeugung aus Wasserkraftanlagen: 

30 TWh 

• Emissionsvermeidung 

dadurch: ca. 21.500 kt* CO 2 

• Neubau Laufkraftwerk Murkraftwerk 

Gratkorn (Versorgung 

von ca. +15.000 Haushalten) 

• Neubau Pumpspeicherkraftwerke 

Limberg III 

zur Netzstabilisierung mit 

480 MW Leistung 

Windkraft 

• Stromerzeugung aus Windkraftanlagen: 

839 GWh 


dadurch: ca. 610 kt* CO 2 

• Neubau Windkraft Wasserberg: 

20 gemeindeübergreifende 

Windenergieanlagen in Gaal 

und Seckau (Versorgung von 

ca. +85.000 Haushalten) 

Sonnenkraft 

• Stromerzeugung aus Sonnenkraftanlagen: 

2 GWh 


dadurch: ca. 1,5 kt* CO 2 

• Ausbau Photovoltaikanlagen 

Schönkirchen: Energiekooperation 

OMV & VERBUND auf der Fläche 

einer OMV Deponie (Versorgung 

von ca. 4.800 Haushalten) 

Den Anteil von aktuell 5 % Wind- und Sonnenkraft am 

Erzeugungsportfolio erhöht VERBUND bis 2030 auf 25 %-30 %. 

* Kilotonnen


LA POMME D’OR 

Traditionelle Küche der Region, mit einem Bib 

Gourmand ausgezeichnet. Veronika und Didier Turpin 

servieren dazu Sancerre in allen drei Farben. 

1 Rue de la Panneterie, 18300 Sancerre 

T: +33 2 48541330, lapommedorsancerre.fr 

LA TOUR 

Vielleicht das schickste Ambiente von Sancerre in 

diesem direkt am Marktplatz gelegenen Haus. 

31 Nouvelle Place, 18300 Sancerre 

T: +33 2 48540081, latoursancerre.fr 

MAISON MEDARD (früher L’Ardoise du Marché) 

Das einzige Sterne-Restaurant der Region bildet 

das Zentrum des kleinen Dorfes Boulleret, etwa 

15 km nördlich von Sancerre. Hier ist alles durchdacht 

bis ins letzte Detail. Die Menus »Plaisir des 

Sens« und »Découverte« bieten wunderbare Rundreisen 

durch Frankreich in fünf bis acht Gängen. 

19 Place des Tilleuls, 18240 Boulleret 

T: +33 2 48723962, maisonmedard.com 

Reges Treiben herrscht auf 

dem schmucken Marktplatz 

von Sancerre. 

L’ÉPICERIE 

In einem Dorf mitten im Wald gelegen, bietet das 

kleine Restaurant Erstaunliches: kurze Karte, ausschließlich 

lokale Produkte, raffiniert angerichtet, 

und das zu sehr moderaten Preisen. 

Chemin des Usages, 18250 La Borne 

T: +33 2 48595750, facebook.com/lepicerielaborne 

LE CHAT 

Eine ehemalige Dorfkneipe von 1856 mit wenig vertrauenswürdigem 

Eingang wurde in einen behaglichen 

Ort mit kreativer Bistroküche umgewandelt. 

42 Rue des Guérins, 58200 Cosne-Cours-sur-Loire 

T: +33 3 86284903 

lechatsarljuleau.site-solocal.com 

LA SUITE 

Zwei Brüder führen das geschmackvolle Haus mit 

schönem Innenhof. Das gotische Gebäude wurde 

Die Sterneküche im »Maison Medard« ist in 

der Region unübertroffen. 

ebenso modernisiert wie die aromenreiche Küche. 

50 Rue Bourbonnoux, 18000 Bourges 

T: +33 2 48659626, lasuite-bourges.com 

AU P’TIT GOÛTER 

Unkompliziertes und sympathisches Dorfbistro mit 

frischen lokalen Produkten. 

876–878, Chavignol, 18300 Sancerre 

T: +33 2 48540166 

HOTELS 

LE PANORAMIC *** 

Den schönsten Blick auf Landschaft und Weinberge 

genießt man in diesem kürzlich komplett renovierten 

Haus. 

113 Rempart des Augustins, 18300 Sancerre 

T: +33 2 48542244, panoramic-hotel.com 

LOGIS VILLA C **** 

Nahe des Bahnhofs von Bourges gelegenes, aber 

dennoch sehr ruhiges Haus in einem Gebäude aus 

dem 19. Jahrhundert. Schick und schön. 

20 Avenue Henri Laudier, 18000 Bourges 

T: +33 2 18150400 

hotelvillac.com 

LE PRIEURÉ SAINT AGNAN **** 

Pro forma vier Sterne, aber eigentlich ein eigenes 

kleines Reich. Romantischer Blick über die Loire 

von der großen Terrasse aus, Pool und andere 

Annehmlichkeiten inklusive. 

1 Rue des Forges, 58200 Cosne-Cours-sur-Loire 

T: +33 6 19919682 

prieuresaintagnan.com 

LA CÔTE DES MONTS DAMNÉES *** 

Das Hotel zum Restaurant (s. o.), damit Schlafen, 

Schlemmen, Shoppen und Wandern in den Weinbergen 

fast gleichzeitig passieren können. 

Place de l’Orme, Chavignol, 18300 Sancerre 

T: +33 2 48540172 

hotel-restaurant-chavignol.fr 

LE COQ HARDI *** 

Ein sehr klassisches Etablissement an der Loire, 

das auch ein gutes Restaurant beherbergt. 

42 Avenue de la Tuilerie, 58150 Pouilly-sur-Loire 

T: +33 3 86391299 

lecoqhardi.fr 

SHOPPING ETC. 

LE VIN, 7 PLACE DES PÊCHEURS 

Die einzige Weinhandlung der Region, die ausnahmslos 

alle Winzer empfehlen. Ein wahrer 

»caverne d’Ali Baba«, wie die Franzosen sagen. 

7 Place des Pêcheurs, 58400 La Charité-sur-Loire 

T: +33 3 86702130 

MAISON DES SANCERRE 

Alles über den Wein, die Stadt, die Region – plus 

Shoppingmöglichkeit. 

3 Rue du Méridien, 18300 Sancerre 

T: +33 2 48541135, maison-des-sancerre.com 

LA CONFISERIE DU PRIEURÉ 

Für Liebhaber süßer Traditionen. Spezialität ist 

»Le Charitois«, ein weicher Karamell mit Charente-Butter, 

dazu gibt es hausgemachtes Eis. 

11 Pl. des Pêcheurs, 58400 La Charité-sur-Loire 

T: +33 3 86700181 

FERME DU PORT AUBRY 

Ein traditioneller Bauernhof für die ganze Familie 

mit Ziegenhüten, Kettcar und einer Boutique für 

den eigenen Crottin de Chavignol, dazu Ferienhaus. 

58200 Cosne-Cours-sur-Loire 

T: +33 3 86266361, ferme-portaubry.fr 

FROMAGERIE DUBOIS-BOULAY 

Letzter Crottin-Affineur direkt in Chavignol. Die 

eigentliche Fromagerie mit großem Verkaufsraum 

liegt östlich des Ortes an der D183, es gibt aber 

auch ein Ladengeschäft in Sancerre. 

Verkauf: 1 Rue des Juifs, 18300 Sancerre 

T: +33 2 48541058, dubois-boulay.fr < 

Fotos: JEAN MARC QUINET / Reporters / picturedesk.com, Thierry Vayne 


DAS KREMSTAL 

entdecken & genießen. 

Mehr Infos zu den Heurigenterminen und Events unter 

www.weingutmueller.at

Sabrina Ferner hat für den 

Sommer eine feine Auswahl 

an Weinen für Lidl-Kunden 

zusammengestellt. 

VIELFALT HAT 

EINEN NAMEN 

Sabrina Ferner hat im kleinen Weinbauort Hadersdorf am Kamp für Lidl 

eine Weinkellerei aufgespürt, die von Familie Toifl auf einem sehr hohen Level 

betrieben wird und sowohl Weine aus der Umgebung als auch unter 

dem Firmennamen Weinkellerei Pannonia feine burgenländische Weine zu bieten hat. 

Familie Toifl zählt zu den Big 

Playern in der Weinproduktion. 

Dass man Wein in großer Menge 

erzeugen kann, den Preis niedrig 

hält, die Qualität dabei aber nicht zu kurz 

kommt, zeigt das familiengeführte Unternehmen. 

Vor einigen Jahren schon haben 

sie für eine vorbildliche Qualitätssicherung 

viel Geld in ihren Betrieb investiert, 

um ihren Kunden höchste Standards 

zu bieten. 

ten die beiden von ihrem Vater Michael, der 

den Beiden mit Rat und Tat zur Seite steht, 

hat er doch von seinem Vater das Geschäft 

von der Pike auf gelernt. 

Eine der modernsten Weinfüllanlagen, wo 

jeder Tank genauestens kontrolliert werden 

kann, bietet Christoph Toifl, der immer 

schon auch einen Hang zur Technik hatte, 

sämtliche Möglichkeiten, die Weinwerdung 

präzise zu begleiten. Das Ergebnis sind 

jedoch keine technischen Weine, sondern 

70 

Die Weinkellerei wurde in den 50er-Jahren 

des letzten Jahrhunderts von Artur Toifl, 

dem Großvater der heutigen Betreiber und 

Geschwister Barbara und Christoph, 

gegründet. Er war eigentlich Weinkommisonär 

und hatte deshalb viele gute Kontakte 

zu kleineren und größeren Winzern. Diese 

Verbindungen nutzen bis heute die Touristikkauffrau 

Barbara Toifl, die die Geschäfte 

führt, und ihr Bruder Christoph, der im Keller 

das Regiment führt. Unterstützung erhalfalstaff 

aug 2022

LIDL 

ADVERTORIAL Fotos: © 747 Studios; beigestellt 

sehr gut ausgesuchte Grundweine und 

Moste, die hier veredelt werden und dem 

Kunden ein qualitativ gleichbleibendes Produkt 

bieten, das wiedererkannt wird und 

deshalb immer wieder gerne in den Einkaufskorb 

wandert. Natürlich geht man 

auch hier mit der Zeit und einige Weine des 

breiten Sortiments sind sogar biozertifiziert. 

Familie Toifl kann sich Jahr für Jahr 

über zahlreiche nationale und internationale 

Auszeichnungen freuen und bei mehreren 

Weinwettbewerben werden ihre 

Weine für absolut empfehlenswert befunden. 

Mit der IFS-Zertifizierung, die drei 

Buchstaben stehen übrigens für International 

Food Standard, entsprechen sie auch 

den hohen Ansprüchen, die Lidl seinen 

Kunden bietet. 

INFO 

Weitere Informmtionen unter 

lidl.at 

89 

2020 BLAUER ZWEIGELT NÖ 

Toifl GmbH 

12,5 Vol.-%, DV. Mittleres Rubingranat, violette 

Reflexe, breitere Ockerrandaufhellung. Zart floral 

unterlegte reife Kirschenfrucht, ein Hauch von 

Nougat, kandierte Mandarinenzesten. Mittlerer 

Körper, feine Fruchtsüße, zart nach Erdbeeren, 

feine Tannine, ausgewogen und gut antrinkbar. 

89 

2021 GRÜNER VELTLINER KAMPTAL DAC 

»DER FRISCHE« 

Toifl GmbH 

12 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine 

Wiesenkräuter, weiße Birne, ein Hauch von Mango 

und grünem Apfel, Nuancen von Limettenzesten. 

Mittlerer Körper, weißes Steinobst, rassig-animierendes 

Säurespiel, feinfruchtige Süße im Abgang, 

lebendiger, vielseitiger Speisenbegleiter. 

89 

2020 CUVÉE EXCLUSIV NO. 1 

Weinkellerei Pannonia 

13 Vol.-%, halbtrocken, DV. Kräftiges Rubingranat, 

violette Reflexe, breitere Ockerrandaufhellung. 

Nuancen von Brombeeren und schwarzen Herzkirschen, 

feiner Blütenhonig, kandierte Orangenzesten. 

Saftig, rund und fruchtgeprägt, reife rote Beeren, 

dezenter Säurebogen, eingebundene Fruchtsüße, 

zitroniger Touch im Nachhall, salziges Finish. 

88 

2020 ZWEIGELT CUVÉE BA 

Toifl GmbH 

13 Vol.-%, DV. Kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, breitere Randaufhellung. Frische Pflaumenfrucht, 

zarte Kräuterwürze, ein Hauch von 

dunklen Beeren und Eichentouch. Mittlere Komplexität, 

seidig, süße Erdbeernuancen, samtig und 

bereits gut antrinkbar, etwas Nougat im Nachhall. 

87 

2020 HEIDEBODEN CUVÉE PERFEKTION 


13 Vol.-%, DV. Kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, dezente Ockerrandaufhellung. Zart nach 

Vanille und Karamell, reife Zwetschgen, eingelegte 

Kirschen, Schokotouch. Mittlerer Körper, süße, 

rotbeerige Nuancen, zarte Holzwürze, kirschiger 

Anklang im Abgang. 

87 

2020 ZWEIGELT EXCLUSIV NO. 1 


12,5 Vol.-%, halbtrocken, DV. Mittleres Karmingranat, 

violette Reflexe, breite Ockerrandaufhellung. 

Zurückhaltend, rote Kirschen, Nuancen von Waldbeerkonfit, 

zart nach Feigen. Saftig und süß, reife 

Fruchtnuancen, etwas Honig im Abgang, unkompliziert-fruchtbetonter 

Stil. 


wein / 100-PUNKTE-IKONEN 

Das Weingut Franz Hirtzberger 

aus Spitz in der Wachau 

hat bisher am öftesten die 

Topmarke von 100 Falstaff- 

Punkten erreicht. Riesling 

Smaragd Ried Singerriedel ist 

der Primus inter Pares. 

100 PUNKTE FÜR 

ÖSTERREICH: 

DREIFACHE 

PERFEKTION 

Ein superlativer Weißweinjahrgang 2021 machte es erstmals möglich: Gleich 

dreimal wurde im aktuellen Falstaff Weinguide 2022/2023 die maximale 

Zahl von 100 Punkten vergeben. Das bedeutet, nichts hätte man bei 

diesen Weinen noch besser machen können. Ein Blick zurück in die jüngere 

Bewertungsgeschichte von Falstaff zeigt, wie selten diese Spitzenbewertung 

für österreichische Weine bisher zur Anwendung kam. 


Fotos: Monika Löff, Peter Moser 


100 PUNKTE 

WEISSWEIN 

WEINGUT F. X. PICHLER – 

RIESLING WACHAU DAC RIED KELLERBERG 

2021 

WEINGUT FRANZ HIRTZBERGER – 

RIESLING WACHAU DAC RIED 

SINGERRIEDEL SMARAGD 2021 

WEINGUT PRAGER – GRÜNER VELTLINER 

WACHAU DAC RIED ZWERITHALER 

KAMMERGUT SMARAGD 2021 

WEINGUT PRAGER – 

GRÜNER VELTLINER SMARAGD RIED 

ZWERITHALER KAMMERGUT 2019 

WEINGUT BRÜNDLMAYER – 

RIESLING KAMPTAL DAC RIED ZÖBINGER 

HEILIGENSTEIN 1ÖTW ALTE REBEN 2019 


RIESLING SMARAGD RIED SINGERRIEDEL 

2017 


GRÜNER VELTLINER UNENDLICH 2017 


falstaff 

73


Franz Xaver und Lucas 

Pichler aus Oberloiben haben 

sich mehrfach in die Topliste 

eingetragen. 

Das Suchergebnis in der digitalen 

Falstaff-Datenbank macht 

rasch klar: Sehr großzügig geht 

Falstaff mit der absoluten 

Spitzenmarke nicht gerade um. 

27 Mal wurden 100 Punkte vergeben, davon 

waren sieben junge Weißweine, fünf aktuelle 

Rotweine, vier aktuelle Süßweine und elf 

gereifte Topweine aus den drei genannten 

Kategorien. Wir möchten dies zum Anlass 

nehmen und diese Ergebnisse einmal 

resümieren. Die meisten 100 Punkte hat 

bisher das Weingut Franz Hirtzberger aus 

Spitz in der Wachau einheimsen können. 

Fünfmal davon ging diese Wertung an die 

Riesling-Ikone Ried Singerriedel Smaragd, 

die damit den Titel des bis dato höchstprämierten 

österreichischen Weins bei Falstaff 

überhaupt in Anspruch nehmen darf. Die 

Jahrgänge waren 1990, 1997, 2007, 2017 

und zuletzt 2021, dazu gesellt sich noch der 

1997er-Riesling Ried Hochrain. Mit diesen 

sechs Spitzenbewertungen ist Hirtzberger 

auch das höchstbewertete Weingut. Mit je 

viermal 100 Punkten teilen sich aktuell zwei 

Weingüter den zweiten Rang. F. X. Pichler 

aus Oberloiben in der Wachau liegt hier 

gleichauf mit dem Weinlaubenhof Kracher 

aus Illmitz. Anders als bei Hirtzberger sind 

es bei Pichler vier verschiedene Weine, davon 

zwei Rieslinge, aber auch zwei Grüne 

Veltliner, mit denen man die volle Punktzahl 

abholen konnte. Den Anfang machte der 

1992 Riesling Smaragd M, später folgte 

2008 mit Smaragd Ried Kellerberg der 

allererste Grüne Veltliner mit der Topbewertung. 

2017 kam der Grüne Veltliner 

Unendlich dazu, und nun brandaktuell der 

Riesling Wachau DAC Ried Kellerberg. Beim 

Süßweinspezialisten Kracher aus Illmitz im 

burgenländischen Seewinkel haben bereits 

drei Generationen 100-Falstaff- Punkte- 

Weine erzeugt. Die legendäre Welschriesling 

TBA aus dem Traumjahr 1981 hat Gerhard 

Krachers Großvater Alois senior auf die 

Flasche gebracht, ein Monument für den 

klassischen edelsüßen Wein Österreichs. 

Der unvergessene Alois Kracher vinifizierte 

mit der 2005 TBA Welschriesling No. 8 

Zwischen den Seen und der 2007 TBA 

Scheurebe No. 9 Zwischen den Seen sein 

önologisches Vermächtnis, Gerhard Kracher 

trug sich mit der TBA Welschriesling No. 9 

von 2017 ebenfalls in diese Erfolgs liste ein. 

Dreimal über 100 Punkte freuen konnte 

man sich im Haus Prager in Weißenkirchen 

in der Wachau. Eröffnet wird dort der 

Reigen vom bis dato faszinierenden Riesling 

Smaragd aus der Ried Steinriegl, rezente 

Erfolge wurden mit den Jahrgängen eines 

< 

100 PUNKTE 

WEISS GEREIFT 


GRÜNER VELTLINER SMARAGD RIED 

DÜRNSTEINER KELLERBERG 2008 


RIESLING SMARAGD SINGERRIEDEL 2007 


RIESLING SMARAGD HOCHRAIN 1997 


RIESLING SMARAGD SINGERRIEDEL 1997 


RIESLING SMARAGD M 1992 


RIESLING SMARAGD RIED SPITZER 

SINGERRIEDEL 1990 

WEINGUT PRAGER – 

RIESLING SMARAGD RIED 

WEISSENKIRCHENER STEINRIEGL 1990 

MANTLERHOF – 

GELBER MUSKATELLER 1951 

Fotos: beigestellt, Peter Moser 


BURGENLAND. 

WEIN AUS DEM 

GROSSE KUNST. OHNE ALLÜREN. 

Burgenland – eine geschützte 

Ursprungsbezeichnung der EU für 

österreichischen Qualitätswein. 

Burgenländischer Wein wächst unter 

der pannonischen Sonne. Einzigartig 

und rassig. Hochdekoriert, international 

begehrt und dennoch am Boden 

geblieben. österreichwein.at


100 PUNKTE 

ROTWEIN 

WEINGUT ERNST TRIEBAUMER – 

BLAUFRÄNKISCH RIED MARIENTAL 2018 

WEINGUT KOLLWENTZ – 

CABERNET SAUVIGNON 2018 

WEINGUT WERNER ACHS – 

WERNER ACHS RESERVE 2017 

WEINGUT ANITA UND HANS NITTNAUS – 

LEITHABERG DAC RIED JOISER 

JUNGENBERG 2017 

Aus Straden im Vulkanland Steiermark kommt der 

bislang einzige 100-Punkte-Wein der Steiermark: 

Frauwallner Gelber Muskateller Essenz 2017. 

CLUB BATONNAGE – 

BATONNAGE 2015 

100 PUNKTE 

SÜSSWEIN 

WEINGUT FRAUWALLNER – 

GELBER MUSKATELLER ESSENZ 2017 

WEINLAUBENHOF KRACHER – 

WELSCHRIESLING ZWISCHEN DEN SEEN 

NO. 5 TBA 2017 

DOMÄNE WACHAU – 

RIESLING KELLERBERG 

TROCKENBEERENAUSLESE 2015 


SCHEUREBE TBA NO. 9 ZWISCHEN DEN 

SEEN 2007 

WEINGUT HEINZ VELICH – 

WELSCHRIESLING TBA 2006 


WELSCHRIESLING TBA 

NO. 8 ZWISCHEN DEN SEEN 2005 


WELSCHRIESLING TBA 1981 

< 

einzigartigen Grünen Veltliners gefeiert, 

bereits 2019 holte dieser 100 Punkte, nun 

steht die Ried Zwerithaler Kammergut mit 

Jahrgang 2021 wiederum ganz oben. Zu 

den Betrieben, die ebenfalls mit trockenen 

Weißweinen 100 Punkte erreichen konnten, 

zählen Willi Bründlmayer mit »Riesling 

Kamptal DAC Ried Zöbinger Heiligenstein 

1ÖTW Alte Reben« und rezent wurde der 

Mantlerhof aus Brunn im Kremstal für 

seinen unfassbar jugendlichen Gelben 

Muskateller aus dem Jahrgang 1951 

ausgezeichnet. 

ROTWEIN IM KOMMEN 

Fünf Rotweinerzeuger durften sich bisher 

im Rahmen offizieller Falstaff-Proben über 

die 100 Punkte freuen. Den viel beachteten 

Anfang in dieser erst kurzen Reihe 

machte die herausragende Rotwein-Cuvée 

Batonnage des Jahrgangs 2015, hergestellt 

vom Club Batonnage rund um Erich 

Scheiblhofer aus Andau, der bei einer 

großen Vergleichsprobe mit Beteiligung von 

Premiers Grands Crus aus Bordeaux voll 

überzeugte. Ebenfalls 100 Punkte gingen 

an zwei Rotweine aus dem Jahrgang 2017. 

Da war es Werner Achs aus Gols, der mit 

seiner Werner Achs Reserve voll überzeugte, 

Anita und Hans Nittnaus präsentierten mit 

dem Blaufränkisch Leithaberg DAC Ried 

Joiser Jungenberg 2017 den ersten reinsortigen 

100-Punkte-Rotwein der Falstaff- 

Geschichte. Im vergangen Herbst gesellten 

sich in der Reserve-Trophy-Kategorie der 

alljährlichen Falstaff-Rotweinprämierung 

zwei legendäre Weine und Winzer in den 

Club der höchstbewerteten Weine dazu: 

2018 Blaufränkisch Ried Mariental von 

Ernst Triebaumer aus Rust, dessen 1986er- 

Mariental schon lange als »100-Punkte- 

Wein der Herzen« fungierte, und andererseits 

der Cabernet Sauvignon 2018 von 

Andi Kollwentz, ein Wein, der ebenfalls 

schon seit Jahrzehnten österreichische 

Rotwein geschichte mitgeschrieben hat. 

Drei edelsüße Ausnahmeweine komplettieren 

die Auflistung der allerbesten Weine 

des Landes: die Welschriesling TBA von 

Heinz Velich aus Apetlon im Seewinkel, 

die Riesling TBA von der Ried Kellerberg 

der Domäne Wachau und zuletzt der erste 

100-Punkte-Wein für die Steiermark mit 

dem Gelben Muskateller Essenz 2017 vom 

Weingut Frauwallner in Straden. Ohne 

Zweifel wird diese Liste in den kommenden 

Jahren weiterwachsen. Zum einen, weil 

immer öfter große Weine in Österreich 

entstehen werden, zum anderen, weil bei 

Nachverkostungen und Vertikalen jene Anwärter, 

die einst als Fassmuster oder Jungweine 

schon an der Marke gekratzt haben, 

die Höchstpunkte nach entsprechender 

Flaschenreife zugesprochen bekommen werden. 

Fazit: Das Weinland Österreich kann 

in allen Kategorien mit den Weltbesten mithalten. 

Zudem bewegen sich diese Weine ab 

Hof bei Preisen, die keinen internationalen 

Vergleich scheuen müssen. 

< 

Fotos: Flor, Peter Moser 


ÖTW 

BEST OF 1ÖTW 

ERSTE LAGEN 

Die ÖTW-Winzer vor 

der Kulisse von Schloss 

Grafenegg. 

Samstag, 3. September 2022, 14–18 Uhr 

(Einlass bis 17 Uhr) 

auf dem Areal von Schloss Grafenegg 

Keine Anmeldung notwendig 

Eintritt € 25,– (kein Vorverkauf, 

bar zu bezahlen) 

Gratis für Besucher des Konzerts 

am selben Tag: 

Wiener Philharmoniker mit 

Rudolf Buchbinder 

Konzerttickets: grafenegg.com 

JAHRE 

TR ADITIONSWEINGÜTER 

Am 3. September findet die Publikumsverkostung 

»Best of 1ÖTW Erste Lagen« im Rahmen des Grafenegg Festivals statt. 

ADVERTORIAL Foto: © ÖTW/Herbert Lehmann 

Nicht überall, wo Reben gepflanzt 

sind, wächst die gleiche Qualität 

heran. Es ist eine alte Weisheit 

unter Winzern, dass es Weingärten 

gibt, die – bei sorgfältiger Pflege – 

jedes Jahr außergewöhnliche Weine hervorbringen. 

Im Jahr 1991 beschlossen daher 

17 Weingüter rund um Langenlois und 

Krems, sich diesem Thema zu widmen. Fast 

zwei Jahrzehnte hat der stetig wachsende 

Verein damit verbracht, die Weinbergs lagen 

zu beobachten und zu analysieren. 

ÖTW.LAGENKLASSIFIZIERUNG 

Im Jahr 2010 wurde das Ergebnis dieser 

Analyse mit der ÖTW.Klassifikation vorgestellt, 

in der 53 Weingärten als »1ÖTW 

Erste Lagen« gekennzeichnet wurden. Damit 

erleichtert man Weinliebhabern, die bedeutendsten 

Herkünfte Österreichs zu erkennen. 

Die 77 Österreichischen Traditionsweingüter 

sind auf vier Regionalvereine 

aufgeteilt: die ÖTW.Donau mit Mitgliedern 

in den Weinbaugebieten Kamptal, Kremstal, 

Traisental und Wagram sowie ÖTW.Wien 

und ÖTW.Carnuntum. 

ERWEITERUNG DER ÖTW 

Mit Anfang Mai 2022 wurde der Regionalverein 

ÖTW.Thermenregion gegründet. 

Neun Weingüter aus der Thermenregion 

können sich nunmehr »Österreichische Traditionsweingüter« 

nennen: Alphart, Familie 

Auer, Leo Aumann, Gebeshuber, Heinrich 

Hartl III, Landauer-Gisperg, Schneider, 

Johanneshof Reinisch und Stadlmann. 

Der Obmann des ÖTW.Bundesverbands, 

Michael Moosbrugger vom Weingut 

Schloss Gobelsburg, sieht es als oberstes 

Ziel der Traditionsweingüter, von einer 

regionalen Vereinigung zu einem nationalen 

Verband heranzuwachsen. Fixiert ist 

bereits, dass es auch im Weinviertel zur 

Gründung eines Regionalvereins kommt. 

Voraussetzung für den Beitritt zu den ÖTW 

ist übrigens, dass ein Weingut biologisch 

oder nachhaltig zertifiziert ist und dass im 

Weingarten weder Herbizide noch Insektizide 

verwendet werden. Mit 3000 Hektar 

Rebfläche decken die ÖTW derzeit rund 

sieben Prozent des gesamten österreichischen 

Weins ab und rechnen in den nächsten 

Jahren mit einer Steigerung auf bis zu zehn 

Prozent. Aktuell sind 95 Weinbergslagen – 

auch Rieden genannt – als ÖTW.ERSTE 

LAGEN klassifiziert. Es wird daran gearbeitet, 

dass die Lagenklassifizierung, die 

die Traditionsweingüter vor etwa 30 Jahren 

in Angriff genommen haben, in naher 

Zukunft als allgemeingültige und für alle 

Weingüter Österreichs anwendbare 

Verordnung ins Weingesetz Eingang findet. 

INFO 

traditionsweingueter.at 


wein / FURMINT-RENAISSANCE 

RÜCKKEHR 

EINER 

LEGENDE 

In den Windischen Bühel zwischen den 

Flüssen Mur und Drau findet der Furmint 

seit Jahrhunderten beste Bedingungen vor. 

Foto: Stefan Leitner 


Der weiße Furmint galt in der Donaumonarchie als die beste 

Rebsorte Pannoniens. Als edelsüßer Wein aus Tokaj, Rust oder 

Ödenburg zierte der Furmint die feinsten Tafeln. Nun kehrt 

er zurück, allerdings in seiner trockenen Form. Facettenreich, 

frisch strukturiert und mit dezenter Frucht erlebt die Sorte als 

gut reifender Speisenbegleiter eine wahre Renaissance. 



falstaff 

79


DER FURMINT 

ERLEBT DANK 

SEINER GUTEN 

ANPASSUNG AN DEN 

KLIMAWANDEL IM 

PANNONISCHEN RAUM 

EINE WIEDERGEBURT. 

In Rust am See hat der Furmint eine 

lange Tradition, Michael Wenzel ist die 

treibende Kraft der Renaissance. 

Der Furmint ist eine alte 

Kultursorte, über seine 

Herkunft wurde bereits 

in der ersten Hälfte des 19. 

Jahrhundert viel diskutiert. 

Heute herrscht ziemliche Einigkeit darüber, 

dass man Furmint als ungarische Rebsorte 

ansehen kann, denn sie verdankt ihre 

Bekanntheit den edelsüßen Weinen aus 

Tokaj, wo sie seit jeher den Hauptsatz der 

Rebberge bildet und im Jahr 1623 erstmal 

urkundlich benannt wird. Frühe Ampelografen 

vermuteten den Ursprung der 

Rebsorte irgendwo in Syrmien, der Region 

zwischen Donau und Save, die heute zum 

größeren Teil in Serbien liegt. Genetische 

Forschungen haben gezeigt, dass es sich um 

einen Sämling aus Heunisch und Alba 

Imputato als zweiten Elternteil handelt, 

eine Rebsorte, die heute Rumänien 

zugeordnet ist. Dass deren bekannter 

Elternteil, den zweiten kennt man noch 

nicht, die Visparola aus Italien ist, macht 

die Sache auch nicht transparenter. Heute 

steht mit rund 4000 Hektar der Löwenanteil 

der Furmintreben im ungarischen 

Anbaugebiet von Tokaj-Hegyalja. In der 

Donaumonarchie hat sich der Furmint 

auch in anderen Regionen verbreitet. Im 

Herzogtum Steiermark erringt die Sorte 

unter dem Namen Mosler, slowenisch als 

Sipon im Raum der Windischen Bühel 

zwischen Mur und Drau einige Bedeutung, 

süße Ausbruchweine aus bestimmten 

Lagen wie der Jerusalemer, Kerschbacher 

oder Nachtigaller sind begehrt. 

Eine wichtige Anbauzone entwickelt 

sich im Raum von Ödenburg, wo 

vor allem die Freistadt Rust auf eine 

lange Tradition in der Herstellung 

von edelsüßen Weinen mit der 

Rebsorte Furmint verweisen kann. Im 

Laufe des 20. Jahrhunderts geriet de 

Sorte aber auch hier fast in Vergessenheit. 

1984 gelang es dem Ruster Winzer Robert 

Wenzel Edelreiser aus Ungarn durch den 

Eisernen Vorhang zu bringen und im Laufe 

der Jahre haben auch andere Erzeuger den 

Wert dieser alten autochthonen Sorte 

erkannt. Das Weingut Wenzel, heute 

geführt von Michael Wenzel, hat sich um 

die wachsende Anerkennung der Traditionssorte 

verdient gemacht. Neben Beerenauslese 

und dem klassischen Ruster 

Ausbruch setzt Wenzel auch auf trockene 

Fotos: Sonja Priller, Kinga Szepsy, Ferenc Dancsecs, Shutterstock 


Varianten der Sorte. Weine 

wie Vogelsang und Garten 

Eden genießen heute in der 

gehobenen Gastronomie 

einen tollen Ruf, auch im 

Segment der Natural Wines, 

bereits 2014 brachte Wenzel den 

ersten Furmint Raw natural auf den 

Markt, macht sich die rare Sorte mit 

ihrem ausgefallenen Geschmacksspektrum 

viele Freunde. 

István Szepsy, Senior 

und Junior, sind die 

renommiertesten Winzer 

in Tokaj, der Vater berühmt 

mit seinen edelsüßen, der 

Sohn auch mit trockenen 

Furmintweinen. 

TROCKENER ERFOLGSTYP 

Mit dem internationalen Abschwung der 

Nachfrage nach hochkonzentrierten 

Edelsüßweinen wie Tokaji Aszú, Sauternes 

oder Ruster Ausbruch, gingen die Winzer 

dieser Regionen immer mehr dazu über, 

auch trockene Weine aus ihren Lagen zu 

vinifizieren. So wie Château d’Yquem heute 

die Produktion ihres »Ygrec« forciert, so 

sind auch die führenden Hersteller von 

Tokaj dazu übergegangen, ihre Weine auch 

trocken anzubieten. Und mit der Rebsorte 

Furmint haben sie dazu eine jener Varietäten, 

die ganz offensichtlich mit dem 

Klimawandel sehr gut zurechtkommt. 

Isvtán Szepsy Junior aus Mád, dessen 

Die unterirdische Welt von 

Tokaj: hier reifen die Weine 

in Günzer Holzfässern. 

gleichnamiger Vater bereits mit seinen 

Weltklassesüßweinen internationale 

Anerkennung errang, und gemeinsam mit 

Egon Müller vom Scharzhof an der 

deutschen Saar, Comte Alexander de 

Lur-Saluces von Yquem und Alois Kracher 

aus Illmitz im Quartett der weltbesten 

Süßweinerzeuger dabei war, konzentriert 

sich heute sehr erfolgreich, aus seinen 

Spitzenlagen in Tokaj facettenreiche 

Furmintweine im trockenen Bereich zu 

keltern. Die trockenen Szepsy-Furmints 

spielen im Moment genauso in einer 

eigenen Liga, wie dies jene von Michael 

Wenzel in Rust tun, und in beiden Regionen 

hat sich in deren Windschatten bereits 

die Verfolgergruppe gebildet. Ungarn hat 

mit allein 4000 Hektar Furmint in Tokaj 

gegenüber der Konkurrenz einen enormen 

Vorteil, dazu kommen Weine aus Eger, der 

Balaton-Region und den Schomlauer 

Vulkanbergen, aber auch in Österreich ist 

der Furmint nun spürbar auf dem 

Vormarsch. 

< 


falstaff 

81


< 

Wer nun denkt, der österreichische 

Furmint wäre eine rein pannonische 

Angelegenheit und auf das Burgenland 

begrenzt, der irrt. So hat in Niederösterreich 

zum Beispiel Artur Toifl in Rohrendorf 

Furmint in der Toplage Gebling 

gepflanzt, auch im Wiener Gemischten 

Satz hat so mancher Stock überdauert. In 

Niederösterreich bezeichnete man die 

Sorte einst als Seeweinbeere oder Seestock 

(lat. Uva Peisonis). 1779 nennt sie Helbling 

in seiner Beschreibung der Rebsorten, 

die man in und um Wien findet: »Die 

weiße Seeweinbeere ist in Breitensee (heute 

Penzing), nahe zu Schönbrunn, und in einigen 

Weingärten des Gumpoldskirchner 

Bezirks nicht selten. Die fruchtbaren 

Seestöcke kommen aus Ungarn aus der 

Michael und Maria Gross 

erzeugen im slowenischen 

Haloze herausragende Weine. 

DIE ZUKUNFT DES 

FURMINTS ALS 

TROCKENER WEIN 

SCHEINT GESICHERT, 

IMMER MEHR WINZER 

ERKENNEN DAS 

POTENZIAL DER SORTE. 

Gegend von Ödenburg und 

Rust am Neusiedler See, wo 

sie häufig gebaut werden 

und davon in Österreich 

den Namen haben.« Hier 

wieder hieß der Furmint bei 

den Rustern »Zapfner« und 

bei den Ödenburger Winzern 

trug er den Namen »Zapfete«. Der 

genaue Hintergrund dieser Namen 

bleibt unklar, weil weder Beeren noch 

Trauben des Furmints zapfenförmig sind. 

Vielleicht ist es eine Anspielung auf seine 

relative Ergiebigkeit, weil der Wein dann 

brav vom Zapfen des Fasses rinnt. Im 

Vulkanland Steiermark knüpft Gottfried 

Lamprecht – er hat 2010 begonnen 

Furmint reinsortig auszusetzen – in Markt 

Hartmannsdorf an die altsteirische 

Tradition des Moslers an, der in der 

Monarchie in den Windischen Bühel 

zwischen Mur und Drau große Weine 

hervorbrachte. Und hier wird im heutigen 

Slowenien die Furmintrebe alias »Mosler« 

unter dem Namen »Sipon« gepflegt und 

bringt heute im trockenen Bereich sehr 

vielversprechende Ergebnisse, wie unter 

anderem jene von Vino Gross oder Dveri 

Pax, dem Weingut des Stifts Admont. 

Die Stiftsherren aus 

Admont erfreuen sich 

an den Weingärten von 

Dveri Pax in Slowenien. 

< 

Reifer Furmint garantiert feine Fruchtnuancen, 

lebendige Säurestruktur und viel Terroirausdruck. 

Fotos: Stella Kager, Stefan Leitner, Ferenc Dancsecs 



BACK IN PANNONIA 

Im Burgenland breitet sich der Furmint 

heute auf geeigneten Böden weiter aus. In 

Frage kommen Muschelkalkböden wie in 

der Ried Edelberg am Leithaberg in 

Purbach, wo Toni Hartl Furmint gepflanzt 

hat, oder die kalkreiche Ried Tannenberg in 

Jois, wo John Nittnaus seinen jungen 

Furmint stehen hat, ebenfalls am Leithaberg 

zu Werk ist das Weingut Esterházy. 

Hannes Schuster aus Zagersdorf versucht 

sich ebenfalls an der Sorte wie Judith Beck 

mit ihrem »Furmint Bambule« aus Gols. 

Auf den Geschmack gekommen sind auch 

einige experimentierfreudige Winzer aus 

dem Mittelburgenland. Hier füllt Franz 

Weninger aus Horitschon einen Furmint 

»vom Kalk« und einen vom Schiefer, 

gewachsen auf der Spitzenlage Steiner in 

Balf bei Sopron in Ungarn. Unter seinem 

Boutique-Label »Kolfok« beweist Stefan 

Wellanschitz aus Neckenmarkt, dass sich 

der Furmint auf den Orthogneisböden 

seiner Lage Bodigraben sichtlich sehr wohl 

fühlt. Auch im Südburgenland ist die 

Rarität bereits anzutreffen, so bei Andreas 

Grosz oder bei Rainer Gargers Weingut 

Nador auf der ungarischen Seite des 

Eisenberges. Ein wichtiger Promotor für die 

Furmint-Welle ist ein Winzer, der sich 

bereits für Blaufränkisch einen internationalen 

Namen gemacht hat, Roland Velich, 

für den Furmint die weiße Rebsorte 

Pannoniens schlechthin ist. Er feiert diese in 

seinem Projekt »Hidden Treasures«, wo er 

Furmint in Kooperation mit Spitzenwinzer 

aus unterschiedlichen ungarischen Terroirs 

in die Welt hinausträgt. Auch der önologische 

Weltenbummler Lenz M. Moser hat 

jüngst einen Furmint für den internationalen 

Markt entwickelt, ein Joint Venture 

namens »Ma’d Moser« in Tokaj. Dieser 

saftig-mineralische Furmint entsteht in 

Zusammenarbeit mit Rita Takaro in Mád. 

Schritt für Schritt erobern sich die lebendig-mineralischen 

trockenen Furmintweine 

die Weinkarten Europas zurück und speziell 

in Österreich darf man sich schon in der 

nahen Zukunft über ein wachsendes 

Angebot von Weinen aus dieser traditionsreichen 

Rebsorte freuen. Halten sie also 

Ausschau nach diesem versatilen Speisenbegleiter 

– es lohnt sich! 

Károly Barta aus Tokaj und seine 

hochtalentierte Kellermeisterin Vivien 

Ujvári von Barta Pince. 

< 

Der Furmint kommt mit Glimmerschiefer, 

Orthogneis und Quartz, wie hier bei 

Kolfok in Neckenmarkt, ebenso zurecht 

wie mit Muschelkalk. 

Fotos: Barta, beigestellt 



BEST OF 

FURMINT 

TASTING 

INFO 

WEITERE BEWERTUNGEN 

UND BESCHREIBUNGEN 

FINDEN SIE SIE AB 

AB SEITE 280. 148. 

97 

94 

93 

SZEPSY ÚRÁGYA FURMINT 2017 

Istvan Szepsy, Mád, Ungarn 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feuchter Kies und Blütenhonig, 

feine gelbe Frucht, rauchig-nussig 

unterlegt, mit Luft reife Birnen und 

Mango sowie kandierte Orangenzesten. 

Komplex, straff, puristische 

weiße Frucht, finessenreicher, 

mundwässernder Säurebogen, 

zitronig und leichtfüßig wirkend, 

Limetten und Salz im Abgang, bleibt 

lange haften, frische Orangen im 

Nachhall, eine Benchmark. 

bortarsasag.hu, € 42,16 

BALASSA SZENT TAMÁS TOKAJI 

FURMINT 2019 

Balassa Bor, Tokaj, Ungarn 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Feine 

frische Birne, zart nach Mango, 

florale Nuancen, ein Hauch von 

Rhabarber, zarter Blütenhonig, sehr 

einladendes Bukett. Saftig, straff, 

engmaschig, weißes Kernobst, 

finessenreicher Säurebogen, salzig 

und lange anhaftend, feine Limettennoten 

im Nachhall, animierend 

und jugendlich, sehr präziser Stil, 

gutes Entwicklungspotenzial. 


FURMINT 2020 

Weingut Peter Schandl 

Rust, Burgenland 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zarte Nuancen von Wiesenkräutern, 

weißer Pfirsich, frische Quitte und 

Grapefruit, frische Orangenschalen. 

Saftig, elegant, mineralischer Körper, 

feine Fruchtsüße, kraftvoll und 

elegant zugleich, lebendige 

Säurestruktur unterlegt, salzigzitronig 

im Abgang, mineralischer 

Nachhall, besitzt gute Länge und 

sicheres Reifepotenzial. 

selektion-burgenland.at, € 17,20 

96 

94 

93 

FURMINT GARTEN EDEN 

»AUTARK« 2019 

Michael Wenzel, Rust 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zart 

kräuterwürzig unterlegte gelbe 

Apfel-Quittennote, ein Hauch von 

Marille und Blütenhonig, einladendes 

Bukett, zart nach feuchtem 

Kies. Saftig, elegant, ausgewogen, 

feiner Säurebogen, Nuancen von 

Mango am Gaumen, mineralisch, 

kandierte Zitruszesten im Abgang, 

delikat und harmonisch, toller Trinkfluß, 

zart salzig im Finish. 

waltersfeineweine.berl.at, € 42,90 

TOKAJI FURMINT ÖREG KIRÁLY 

2020 BIO 

Barta Pince, Mád, Ungarn 

Sehr helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine frische Birnenfrucht, ein 

Hauch von Walnuss und Wiesenkräutern, 

zart nach Papaya im Hintergrund, 

frische Orangenzesten, mineralischer 

Anklang. Elegant, feines 

weißes Kernobst, finessenreicher 

Säurebogen, harmonisch, dezente 

Fruchtsüße im Abgang, zitronigsalzig, 

ein fein balancierter Speisenbegleiter, 


wagners-weinshop.com, € 38,– 

HIDDEN TREASURES NR.1 TOKAJ 

FEAT. GERGÖ FILEP 2020 

Hidden Treasures – 

a Moric project Tokaj, Ungarn 


Zarte Kräuterwürze, ein Hauch von 

reifen Birnen, ein Hauch von Feigen, 

gelbe Kernobstnuancen, kandierte 

Orangenzesten. Saftig, mineralisch, 

straffe Textur, weißer Apfel, finessenreich 

und salzig, leichtfüßiger 

Speisenbegleiter, zitroniger Touch 

im Rückgeschmack, vielseitig einsetzbar. 

vinospirit.at, € 18,54 

95 

94 

93 

IGLIČ HALOZE (FURMINT) SVL 

LEGA 2019 

Vino Gross, 

Štajerska Slovenija, Slowenien 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Feine 

Nuancen von Honigmelone, gelber 

Pfirsich, zarte Kräuterwürze, 

kandierte Orangenzesten, etwas 

Blütenhonig, helles Nougat. Saftig 

und frisch, ein Hauch von frischen 

Feigen, finessenreicher Säurebogen, 

mineralisch und lange anhaftend, 

feine gelbe Tropenfrucht im Abgang, 

ein seidiger Speisenbegleiter. 

gross.at, € 45,– 

OREMUS PETRÁCS TOKAJI 

FURMINT 2017 

Tokaj-Oremus, Tolscva, Ungarn 


Kandierte Grapefruitzesten, feine 

gelbe Kernobstnuancen, ein Hauch 

von Marzipan und Wachs, Tropenfruchtanklänge 

unterlegt, 

vielschichtiges Bukett, dunkle Mineralität. 

Straff, engmaschig, feine 

Kräuterwürze, weißer Apfel, lebendiger 

Säurebogen, zart nussig im 

Nachhall, saliner Touch, Limetten 

im Abgang, großes Reifepotenzial. 


FURMINT DRY MM5 TOKAJ 2021 

Ma’d Moser 

Tokaj, Ungarn 

Helles Gelbgrün, silberfarbene 

Reflexe. Feine Kräuterwürze, etwas 

nach Guaven, ein Hauch von 

Ringlotten, zart nach weißem Apfel, 

tabakiger Touch. Saftig, gute 

Komplexität, elegant, facettenreiche 

Säurestruktur, mineralisch, weiße 

Tropenfrucht, etwas nach Zitrus im 

Abgang, bleibt gut haften, sehr gute 

Länge und Balance, vielseitiger 

Speisenbegleiter. 

madmoser.com, € 20,– 

Fotos: Peter Moser 


WEINGUT EDLINGER 

Am Weingut Edlinger ist 

man mit viel Sorgfalt 

bemüht, die von der Natur 

aus bestmögliche Qualität 

der Trauben zu erreichen. 

MITANAUND 

ERFOLGREICH! 

Bereits seit 1842 werden auf dem Weingut Edlinger in Furth-Palt, 

am Fuße des Göttweigers, Weine bester Qualität hergestellt. 

ADVERTORIAL Fotos: © www.charakter.photos / Philipp Monihart; beigestellt 

Mitanaund« heißt einer der 

Spitzenweine aus dem Hause 

Edlinger in Palt. »Mitanaund« 

scheint auch das Motto des 

Familienbetriebes zu sein, der im Kremstal 

und in der Wachau insgesamt 35 Hektar 

Weingärten bewirtschaftet. Dabei legt die 

Familie Edlinger großen Wert auf Nachhaltigkeit 

und die Handarbeit bei der 

Wein herstellung. 

VIELFALT, DIE ÜBERZEUGT 

Die Freude über den Sieg beim Grünen 

Veltliner Grand Prix im Hause Edlinger 

(Josef Edlinger und Frau Gabi, Sohn Paul 

und Schwester Anna, Großeltern Josef sen. 

und Karoline) ist entsprechend groß. »Dieser 

Wein ist ungewöhnlich. Ein Grüner Veltliner 

auf Wachauer Rieslingboden ist nicht üblich. 

Aber ich mag die Mineralität, die diese Lage 

hervorbringt, der Grüne Veltliner von hier ist 

straff, hat Struktur«, so Josef Edlinger. Viele 

Kunden des Weinguts Edlinger verbinden 

einen Verkostungsbesuch auch gleich mit 

einem Kurzurlaub. Denn im Haus warten 

fünf Gäste zimmer auf müde Häupter. So sind 

die Edlingers auch immer ganz nah am Kunden 

und erkennen schnell, was gefragt ist. 

Vielfalt zum Beispiel. »In unserem Sortiment 

ist für jeden Geschmack etwas dabei«, weiß 

Sohn Paul Edlinger. »Von Grünen Veltlinern 

und Rieslingen in unterschiedlicher Tiefe und 

Ausbauart, über Chardonnay, Sauvignon 

Blanc bis zu Merlot und Pinot Noir.« 

INFO 


edlingerwein.at 


NEWS AUS DEM 

ERLEBNISWELT 

NORDBURGENLAND: 

RUND UM DEN SEE 

Ganze 300 Sonnentage zählt man im 

Burgenland über das Jahr verteilt. 

In Kombination mit einem vielseitigen 

Angebot rund um Genuss, Kultur, 

Wellness, Bewegung, Naturentdeckungen 

und Abenteuern bietet die Sonnenseite 

Österreichs die idealen Voraussetzungen für 

einen unvergesslichen Aufenthalt mit Erinnerungen, 

die lange nachwirken. Weinliebhaber 

überzeugt das Nordburgenland nicht 

nur durch die Vielfalt, sondern auch durch 

herausragende Qualität der Weine. Die 

Nähe zum Neusiedler See begünstigt vollmundige 

Rot- und gehaltvolle Weißweine, 

sowie regionstypische Spezialitäten. Aber 

auch der Blick auf die Veranstaltungs-Highlights 

zeigt: Hier wird für jeden Geschmack 

etwas geboten. burgenland.info 

DER NEUSIEDLER SEE 

Der Neusiedler See ist der größte Steppensee 

Mitteleuropas. Zahlreiche Segel-, Surf 

und Kiteschulen laden Sportlerinnen und 

Sportler ein, den Neusiedler See besser 

kennenzulernen. Strandbäder rund um den 

See bieten genügend Möglichkeiten für 

Badespaß. 2000 Sonnenstunden am 

Neusiedler See laden zum Entspannen ein. 

MIT DEM RAD 

AUF DER ROUTE 

DER SEEN-SUCHT 

Es gibt viel zu erleben, auf einer Runde 

um den See. Der B10 NEUSIEDLER 

SEE-RADWEG ist wohl der bekannteste 

Radweg der gesamten Region, mit 

mehrere Verleihstellen für E-Bikes entlang 

der Strecke. Mit einer Schifffahrt zwischen 

Illmitz und Mörbisch am See lässt sich 

die Tour variieren. Auf dem über 1000 km 

langen Radwegenetz warten nicht nur 

unvergleichliche Aussichtspunkte, auch 

der Gaumen kommt bei vielen Einkehrmöglichkeiten 

auf seine Kosten. Ideal 

auch für Genussradler und Familien. 


BURGENLAND 

ADVERTORIAL Fotos: © Burgenland Tourismus GmbH / Birgit Machtinger; Burgenland Tourismus GmbH / Oliver Mast; Jerzy Biń; Neusiedler See; beigestellt 

MUSICAL UND OPER 

IN UNVERGLEICHLICHEM AMBIENTE 

Der Neusiedler See ist der imposante 

Hintergrund großer Bühnen. Die Seefestspiele 

Mörbisch bieten mit »Der König 

und ich« eine Liebesgeschichte nach 

wahrer Begebenheit. Die Seebühne wird 

bis 15.8. zum Königreich Siam. In St. Margarethen 

bietet die Oper im Steinbruch 

bis 14.8. Giuseppe Verdi’s »Nabucco«, 

Ende August melden sich die »Musicalstars 

im Steinbruch« mit »The Grand 

Show« zurück. operimsteinbruch.at, 

seefestspiele-moerbisch.at 

WELTERBE, NATIONALPARK UND NATURPARK: 

DIE GÄRTEN PANNONIENS 

Das UNESCO Welterbe Fertö-Neusiedler 

See verbindet sich auf einzigartige Art 

und Weise mit Natur, Lebensgefühl, Kulturgeschichte 

und Genuss. Die Region 

überzeugt mit dem Nationalpark Neusiedler 

See – Seewinkel, dem Naturpark 

Neusiedler See – Leithagebirge und kulturell 

bedeutsamen Schauplätzen. Alte 

Kellergassen oder auch Ortskerne aus 

dem 16. Jahrhundert ergeben in Kombination 

mit Natur, Kulinarik und Kultur 

eine außergewöhnliche Reisedestination. 

EXKLUSIVE WEINREISE 

Ganztägige Weintouren und mehrtägige Weinreisen 

in die Region Neusiedler See boomen. 

Weingenuss und pannonische Gaumenfreuden 

erwarten Weinliebhaber, erfahrene Wein-Guides 

führen zu Winzern der beiden Herkunftsweine 

DAC Leithaberg & DAC Neusiedlersee! So wird 

ein Besuch am Neusiedler See zum ganz besonderen 

vinophilen Erlebnis – durchorganisiert, 

ohne Planungsstress und individuell angepasst. 

neusiedlersee.com 

WEINGUT ADRIAN 

Am Ostrand des Neusiedlersees im 

Herzen des Nationalparks Neusiedlersee 

und des Naturschutzgebietes Lange 

Lacke liegen die Weingärten vom Weingut 

Adrian. Das breite Sortiment an Weinen, 

die ihren Herkunftscharakter widerspiegeln 

und somit ein Erlebnis für jeden Gaumen 

sind, lockt Weinkenner und Kulinarikliebhaber 

aus dem In- und Ausland an, 

denn mit dem Heurigenhof »Die Laberei« 

in Apetlon vervollständigt die Familie das 

Konzept und bietet Entspannung, Gemütlichkeit 

und Kulinarik. weingut-adrian.at 

WEINGUT CHRISTA 

UND RUDI SALZL 

Umgeben von einem der weltweit 

schönsten Naturschutzgebiete, entfaltet 

sich inmitten des burgenländischen 

I llmitz ein ganz besonderes Gut: Am 

Rande des Nationalparks Neusiedlersee- 

Seewinkel gelegen, befindet sich das 

Weingut der Familie Salzl. Bedingt durch 

den nahegelegenen Neusiedlersee tragen 

das milde Mikroklima, die perfekte Thermik 

und die sandigen Böden ideal zur Reife 

und Fülle des Weins bei. So kommen 

Weinfreunde- und kritiker mit Sicherheit 

auf den Geschmack! salzlwein.at 


falstaff 

89

Die Winzerfamilie 

Edlinger aus Furth-Palt 

im Kremstal freut sich 

über den Grand-Prix- 

Sieg 2022. 

GRÜNER 

GRÜNER 

VELTLINER 

EDLINGER 

1. PLATZ 

2022 

VELTLINER 

GRAND PRIX 2022 



wein / 28. FALSTAFF GRÜNER VELTLINER GRAND PRIX 

Der Falstaff Grüner Veltliner Grand Prix konnte nach zwei 

Jahren Covid-bedingter Pause mit der Gala 2022 endlich 

wieder auf die Bühne und zum Publikum zurückkehren. 


DER JAHRGANG 2021 

WAR FÜR DEN 

GRÜNEN VELTLINER IN 

JEDER HINSICHT IDEAL. 

VIELE TOPWEINE 

UNTERSTREICHEN DIES 

EINDRUCKSVOLL. 

Man freute sich bei Falstaff 

gemeinsam mit den 

langjährigen Kooperationspartnern, 

dem niederösterreichischen 

Weinbauverband 

und der Niederösterreichischen 

Versicherung, endlich wieder zur Verkostung 

der besten Grünen Veltliner einladen 

und dem klassischen Grünen Veltliner mit 

dem Palais Ferstel in Wien wieder die ihm 

zustehende Bühne geben zu können. Rund 

700 Weinfreunde waren trotz erheblicher 

Das Weingut Meinhard Forstreiter aus 

Hollenburg belegt mit dem Ried Kogl den 

ausgezeichneten zweiten Rang. 

GRÜNER 

VELTLINER 

FORSTREITER 

2. PLATZ 


Außentemperaturen nicht daran zu 

hindern, dabei zu sein, als im Rahmen der 

Falstaff Grüner Veltliner Gala die besten 

Sortenvertreter zur Verkostung angeboten 

und die Grand-Prix-Sieger geehrt wurden. 

Und so gab es bei den Verkostungstischen 

der ausstellenden Spitzenbetriebe regen 

Andrang und großen Applaus für die 

Grand-Prix-Sieger Edlinger, Forstreiter und 

Groiss, als diese aus den Händen von 

Generaldirektor Mag. Stefan Jauk, dem 

NÖ Weinbaupräsidenten Reinhard 

Zöchmann und Falstaff-Chefredakteur 

Peter Moser die hochverdienten Urkunden 

überreicht bekamen. 

Das Weinjahr 2021 brachte in Niederösterreich 

so gut wie überall perfekt ausgereifte, 

kristallklare Weine aus makellosem 

Traubengut. Die Winzer wussten die insgesamt 

günstigen klimatischen Bedingungen 

in allen Weinbaugebieten des Landes zu 

nutzen: Es gelangen balancierte, elegante 

Weißweine mit tiefer Frucht und rassiger 

Struktur. Auf einen trockenen Winter war 

ein später Austrieb gefolgt sowie eine durch 

den kühlen Frühling verspätete Blüte. Im 

Sommer hatten allerdings Winzer im nördlichen 

Weinviertel sowie in der Wachau, 

im Kremstal und im Traisental punktuell 

mit schweren Unwettern zu 

kämpfen, mit September setzte 

jedoch goldenes Herbstwetter ein, 

das ganze sechs Wochen strahlenden 

Sonnenschein brachte, 

begleitet von kühlen Nächten – 

ideale Voraussetzungen für die 

ausgezeichnete Aromenbildung in 

Weißweinen. Dem Grünen Veltliner 

haben diese Umstände ganz besonders 

gefallen. Die Weine zeigen einen einladenden 

Fruchtcharme, eine sortentypische 

Würze, aber auch eine vitale Säurestruktur, 

die zur Harmonie und zum Trinkanimo 

entscheidend beiträgt. Auch die leichteren 

Weine gefallen daher mit Komplexität und 

Länge, sie weisen zudem auch ein sicheres 

Reifepotenzial auf. Der Jahrgang 2021 ist 

also Österreichs weißer Nationalsorte ganz 

besonders entgegengekommen, und so war 

es keine Überraschung, dass auch die Zahl 

der Einreichungen bei der NÖ Landesprämierung 

mit über 6243 Weinen von 

insgesamt 955 Betrieben ein neues Rekordniveau 

erreicht hat. So hatten die Experten 

in der Vorausscheidung wahrlich keine 

< 


falstaff 

91

wein / 28. FALSTAFF GRÜNER VELTLINER GRAND PRIX 

< 

leichte Aufgabe, aus der Vielzahl an 

ausgezeichneten Mustern jene Finalisten zu 

ermitteln, die zum Antreten beim Falstaff 

Grüner Veltliner Grand Prix berechtigt waren. 

Denn um an dieser Ausgabe des Grand 

Prix teilnehmen zu können, gab es zwei 

Wege in den Bewerb. Zum einen wurden 

anhand der umfangreichen Vorverkostungen 

zur Ermittlung der niederösterreichischen 

Landessieger von vier Kommissionen 

aus rund 2000 Sortenvertretern die etwa 

50 besten Grünen Veltliner in Blindprobe 

ausgewählt. Um das Stilbild des klassischen 

Grünen Veltliners zu fördern, sind die Vorgaben 

für eine Teilnahme am Grand Prix 

sehr strikt angelegt. Es darf der tatsächliche 

Alkoholgehalt des Weines die 

Grenze von 13 Volumenprozent 

FAST EINTAUSEND 

WEINE NAHMEN 

AN DEN VORRUNDEN 

ZUR FINALTEILNAHME 

DES GRAND PRIXS 

2022 TEIL. 

GRÜNER 

VELTLINER 

INGRID GROISS 

3. PLATZ 


Ingrid Groiss aus 

Breitenwaida im 

Weinviertel belegt 

den dritten Platz. 

nicht übersteigen und der Wein maximal 

vier Gramm Restzucker aufweisen – diese 

Werte wurden mittels amtlichen Prüfzeugnisses 

belegt. Zudem wurden jene 

niederösterreichischen Weingüter, die im 

aktuellen Falstaff Weinguide 2022/23 als 

Betrieb mit drei Sternen oder mehr eingestuft 

wurden, eingeladen, einen der vorgegebenen 

Kategorie entsprechenden Sortenvertreter 

einzureichen. Da auch hier der Andrang 

groß war, gab es auch für diese Gruppe eine 

interne Vorverkostung. Am Ende standen 

sich 80 Finalisten im Ringen um den 

diesjährigen Grand-Prix-Sieg gegenüber. 

Die Jury mit Vertretern von NÖ Wein und 

von Falstaff verkostete diese Weine Mitte 

Juni bei einer Blindprobe in » Meixner’s 

Gastwirtschaft« in Wien-Favoriten. 

Fotos: beigestellt, Peter Moser 


TASTING 

INFO 

WEITERE BEWERTUNGEN 

UND BESCHREIBUNGEN 

FINDEN SIE SIE AB 

AB SEITE 272. 148. 

1. Grand-Prix-Sieger 

• 

Grüner Veltliner Wachau DAC 

Mautern »Mitanaund« 2021 

Weingut Josef Edlinger, Furth-Palt 

12,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zart nach Wiesenkräutern und weißem Apfel, 

Nuancen von Honigmelone und Orangenzesten 

unterlegt. Saftig, mittlere Komplexität, frisches 

Kernobst, lebendiger Säurebogen, salzig im 

Abgang, ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

edlingerwein.at, € 7,50 


• 

Grüner Veltliner Kremstal DAC 

Krems Ried Kogl 2021 

Weingut Meinhard Forstreiter 

Krems-Hollenburg 

12,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zart floral unterlegte weiße Kernobstnuancen, 

ein Hauch von Limetten und Mandarinenzesten. 

Saftig, elegant, feine Fruchtsüße, 

finessenreich strukturiert, salziger Nachhall, 

macht Lust auf ein zweites Glas. 

forstreiter.at, € 8,50 


• 

Grüner Veltliner Weinviertel DAC 

Braitenpuechtorff 2021 

Weingut Ingrid Groiss 

Breitenwaida 

12,5 Vol.-%. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Einladender Duft nach gelbem Apfel und 

frischen Wiesenkräutern, zart nach Grapefruit. 

Saftig, engmaschig, weißes Kernobst im 

Abgang, würziger Nachhall, bleibt gut haften, 

guter Speisenbegleiter. 

ingrid-groiss.at, € 12,90 

< 

94 

Punkte 

93 

Punkte 

93 

Punkte 

Alle Verkostungsnotizen 

online unter 

go.falstaff.com/gruenerveltlinger-grand-prix-2022 

Ein goldener Herbst 

mit kühlen Nächten 

sorgte für klares 

Aroma und große 

Frische. 


falstaff 

93

wein / WEINKOST AM POGUSCH 2022 

Winzerspitze: Walter Frauwallner, 

Erwin Sabathi, Michael Ostrowski, 

Stefan Potzinger, Hilde Dalik, 

Armin Tement (v. l. n. r.). 

WEINKOST 

AM POGUSCH 

Sie haben es wieder getan! Nach der Covid-Pause lud die 

»Kleine Zeitung« zur 25. Weinkost am Pogusch. Wer das 

Privileg hatte, dabei sein zu »dürfen«, kam in den Genuss 

der besten Networking-Veranstaltung der Republik. 

TEXT WOLFGANG ROSAM 

Topköche: Heinz Reitbauer, Andreas Döllerer, Toni 

Mörwald, Christof Widakovich, Franz Kulmer und 

Hubert Wallner (v. l. n. r.). 

Bereits zum 25. Mal rief die »Kleine 

Zeitung«, allen voran Chef- 

Organisator Gerhard Nöhrer 

und Chefredakteur Hubert Patterer, 

zur legendärsten Weinkost 

des Landes: am Pogusch. Während das »Steirereck 

am Pogusch« nach dem Umbau ein 

völlig neues Bild ergibt und sich Heinz Reitbauer 

zwischen Kräuterwelten, »Jugendherbergs-Betten« 

und ganz viel Glas neu definierte, 

blieb die bunte Gästeschar der »Kleinen 

Zeitung« nahezu unverändert. Der 

Charme ist zweifelsohne – neben der 

unglaublich guten Laune, Lockerheit und 

dem unfassbaren Leckerli-Angebot – der 

Gäste-Mix: Da treffen sich die Elite der heimischen 

Wirtschaft, die Spitzen der Landesund 

Bundespolitik auf Augenhöhe mit Winzern, 

Top-Köchen und vielen Künstlern. Es 

gibt keine zweite Veranstaltung wie diese. 

Abwegige Gedanken, sie irgendwann einmal 

doch nicht mehr vonstattengehen zu lassen, 

wurden vom Styria-Vorstand, allen voran 

Markus Mair und dem »Kleine Zeitung«- 

Geschäftsführer Thomas Spann, Gott sei 

Dank rasch wieder verworfen. Zu groß wäre 

der Aufschrei der Gäste gewesen, die seit 

Jahrzehnten dabei sind. Die »Weinkost am 

Pogusch« ist nämlich für viele Teilnehmer 

ein Fixpunkt ihres gesellschaftlichen, aber 

auch vinophilen Jahreslaufes. 

Erstaunlich hoch das Niveau der diesjährigen 

Weine. Der Jahrgang 2021 war in der 

Steiermark zwar nicht so herausragend wie 

etwa in der Wachau, aber dennoch zählt er 

zu den besten. Und wer steirischen Wein 

liebt, der hat mit den Jahrgangs-Nuancen 

sowieso kein Problem. 

In diesem Jahr war die Lust des Wiedersehens 

auch deshalb besonders groß, weil 

dank des verdammten Virus’ die Weinkost 

zwei Jahre lang nicht stattfinden konnte. 

Man spürte förmlich die Sehnsucht nach 

Nähe, angstfreiem Miteinander-Kommunizieren 

und Networken. Die »Kleine Zeitung« 

macht das sehr unaufgeregt, jeder Minister, 

jede Ministerin, jeder Landeshauptmann 

oder Top-Manager/Unternehmer schätzt den 

entspannten Austausch mit allen anderen 

Teilnehmern. Für einen Nachmittag sind alle 

per du und alle halten sich an die Diskretion 

dieser Seitenblicke-freien Veranstaltung, die 

auch gleichzeitig eine tiefe Verbeugung vor 

den großartigen Leistungen der steirischen 

Weinmacher ist. 

< 

Fotos: Oliver Wolf, Jürgen Fuchs 


Dienstlich: Wirtschaftsminister 

Martin Kocher (l.) mit 

Ex-Volkswagen-Chef Herbert Diess. 

Politisch: Hermann Schützenhöfer, 

Michael Ludwig, 

Faccus Christopher ilit veria Drexler quideli (v. l.). 

quasperum harumqu 

Wichtig: 

Thomas Spann, Markus Kaser 

und Fritz Poppmeier 

(Spar-Chefs), Horst Leitner 

(Hofer-Chef) (v. l.). 

Junge Wilde: Katharina Thaller, 

Christoph Polz, Hannes Sabathi, 

Erich Polz, Armin Tement, Erwin Sabathi, 

Tamara Kögl, Wolfgang Maitz, Johannes 

Gross, Jürgen Trummer (v. l. n. r.). 

Vier Jedermänner und 

eine Buhlschaft: Peter 

Simonischek, Philipp 

Hochmair, Sunnyi Melles, 

Klaus Maria Brandauer, 

Cornelius Obonya (v. l. n. r.). 

Philosophisch: 

Bogdan Roščić und 

Schriftstellerin 

Valerie Fritsch. 

Energetisch: Michael 

Strugl (Verbund), Alfred 

Stern (OMV), IV- 

Präsident Georg Knill 

(v. l. n. r.). 

SIEGER »WEINKOST 

AM POGUSCH« 2022 

Welschriesling 2021 

1. Weingut Germuth 

Stammhaus 

2. Weingut Jauk 

3. Weingut Sabathihof 

Dillinger 

Schilcher 2021 

1. Weingut Jöbstl Hannes 

und Luise 

2. Weingut Trapl 

3. Weingut Kremser 

Gelber Muskateller 2021 

1. Weingut Schmölzer 

2. Weingut Hiden 

3. Weingut Kollerhof 

Weißburgunder 2021 

1. Weingut Potzinger 

2. Weingut Pilch 

3. Weingut Posch 

Traminer Ortsw./Riede 

1. Weingut Frauwallner 

2. Weingut Müller 

3. Weingut Hirschmugl 

Morillon Ortswein 

1. Weingut Erwin Sabathi 

2. Weingut Krispel 

3. Weingut Trummer am 

Obegg 

4. Weingut Thurner- 

Seebacher 

Obegg 

Genießer: 

Falstaff-Herausgeber 

Wolfgang Rosam mit 

NÖ-Landeshauptfrau 

Johanna Mikl-Leitner. 

Sauvignon Blanc Ortsw. 

1. Weingut Hunter 

2. Weingut Kapper 

3. Weingut Schauer 

Sauvignon Blanc Riede 

1. Weingut Tement 

2. Weingut Polz 

3. Weingut Wohlmuth 

Alternativwein 

1. Biohof Kobatl 

2. Weingut Ploder-Rosenberg 

3. Weingut Michi Lorenz 

Sauvignon Blanc 2021 

1. Weingut Albrecher 

2. Weingut Marko 

3. Weingut Primus 

Burgunder Riede 

1. Weingut Erwin Sabathi 

2. Weingut Sternat-Lenz 

3. Weingut Trummer am 

Rotwein 

1. Weingut Pauritsch 

2. Weinbau Wurzinger 

3. Weingut Hutter 


wein / WEINSTADT GENF 

GENF: 

WEINSTADT 

DELUXE 

Das Genfer 

Weingebiet startet 

unmittelbar vor den 

Toren der Stadt. Der 

lokale Wein wird zum 

größten Teil in der 

Region getrunken. 

Foto: Samuel Borges / Depositphotos 


Genf ist die zweitgrößte Stadt der Schweiz, ein internationales 

Zentrum für Handel und Diplomatie und – wen wundert's? – 

eine Fine-Wine-Stadt. Der Konsum bester Weine ist hier 

rekordverdächtig hoch, ebenso der Absatz lokaler Crus, und 

obendrein ist Genf ein Eldorado für Naturwein-Fans. 

TEXT BENJAMIN HERZOG 


falstaff 

97


Luxus wird in Genf in all seinen 

Facetten gelebt. Am Quai du 

Mont-Blanc direkt am Genfersee 

reihen sich die Grandhotels 

förmlich aneinander – alle mit 

einem standesgemäß ausgestatteten Keller 

natürlich. Zu den Ikonen der Stadt gehört 

unter anderem das »Beau-Rivage«. 1865 

erbaut, ist es das älteste Hotel in Genf, das 

sich in Privatbesitz befindet. Die Weinkarte 

im Fünfsternehaus, in dem auch das 

Sternerestaurant »Chat-Botté« untergebracht 

ist, lässt keine Wünsche offen, wie 

es sich für ein Haus dieser Liga gehört. 

Bemerkenswert jedoch ist die Reihung 

und damit Gewichtung der Crus auf der 

Weinkarte. Nach den Offenweinen folgen 

die Schaumweine und Champagner, und 

gleich dann beginnt ein langer Reigen von 

regionalen und überregionalen Schweizer 

Weinen. Das »Beau-Rivage« ist hier nicht 

die Ausnahme. 

Der Genfer Wein wächst vor den Toren 

der Stadt und wird zum größten Teil in 

eben dieser konsumiert. Nicht nur in den 

Luxushäusern, aber eben auch dort – neben 

vielen Flaschen Champagner, Bordeaux, 

Burgunder & Co. 

DIE LUXUSHOTELS 

VON GENF HABEN 

ALLE ERSTKLASSIGE 

WEINKARTEN. NEBEN 

CHAMPAGNER SPIELT 

REGIONALER WEIN 

EINE GROSSE ROLLE . 

Der Schaumweinkonsum in Genf ist beachtlich. 

Das ist auch der großen internationalen 

Gemeinschaft in der Westschweizer Metropole 

zu verdanken. 

WIE WEIN IN FRANKREICH 

Der Genfer Wein wächst im Hinterland der 

Stadt, unweit der Metropole – einer idyllischen 

Landschaft mit weitläufigen Reblagen 

und intakten kleinen Dörfern. Nichts 

erinnert hier an die Enge, die sonst in vielen 

Teilen der Schweiz zu spüren ist. Man 

wähnt sich in Frankreich. Geschweige denn 

erahnt man, dass die Weinregion Genf der 

drittgrößte Weinbaukanton der Schweiz ist 

und etwa zehn Prozent der Gesamtfläche 

ausmacht. Zu den Hotspots des lokalen 

Weins gehört das Winzerdorf Satigny. Hier 

sind einige der besten Winzer der Region 

zu finden. Jean-Michelle Novelle etwa, 

die Domaine du Paradis oder das Weingut 

Les Perrières, um nur einige Beispiele zu 

nennen. 

Eine förmliche Speerspitze der 

Region ist Jean-Pierre Pellegrin, 

ein Winzer, der weit über die 

Grenzen Genfs hinaus bekannt 

ist. Damit ist aber 

vor allem die Deutschschweiz 

gemeint, denn 

Genfer Weine schaffen 

es kaum in den 

Norden des Landes. 

Die Weite des Genfer Umlands 

ist einzigartig – man wähnt 

sich hier in Frankreich. Im Bild 

die Domaine Les Perrières im 

Winzerdorf Satigny. 

Fotos: beigestellt, Shutterstock 


Das »Beau-Rivage« 

befindet sich gegenüber 

des »Jet d’eau« – der 

Wasserfontäne, die ein 

Genfer Wahrzeichen ist. 

Nicht nur der Ausblick 

beeindruckt, auch der 

Weinkeller kann sich 

sehen lassen. 

Mit seiner Domaine Grand’Cour gehörte 

Pellegrin zu den ersten Mitgliedern der 

2002 gegründeten Vereinigung Mémoire 

des Vins Suisses. Diese lagert jährlich 

Weine von ihren rund sechzig Mitgliedern 

in der gesamten Schweiz zentral ein, um 

den Beweis anzutreten, dass Schweizer 

Wein reifen kann. Pellegrins Flaggschiff 

Grand’Cour hat das bereits mit 17 Jahrgängen 

bewiesen. Die Cuvée aus 70 Prozent 

Cabernet Franc und 30 Prozent Cabernet 

Sauvignon ist auf den ersten Blick 

vielleicht nicht sehr schweizerisch – zur 

durch und durch international geprägten 

Stadt Genf passt sie aber wie kaum ein 

zweites Gewächs. 

Genf ist Standort des europäischen 

Hauptsitzes der Vereinten Nationen, Sitz 

von rund 100 internationalen Organisationen 

wie der Welthandelsorganisation 

(WTO), von mehreren Hundert NGOs 

und fast 200 diplomatischen Vertretungen. 

Die internationale Gemeinschaft 

in der zweitgrößten Stadt der Schweiz 

umfasst rund 40.000 Personen. 

VIELFÄLTIGES GENF 

So weltoffen wie die Stadt sind auch die 

Winzer der Region, und die Bordeaux-Cuvée 

von Jean-Pierre Pellegrin ist in diesem 

Sinne keine Ausnahme. Verbindendes Element 

der Genfer Weinproduzenten ist die 

Sortenvielfalt. Hier wird mit allem experimentiert, 

das vielversprechend scheint. 

Erwähnenswert sind hierbei auch teilweise 

Ausnahmekoch 

Philippe Chevrier 

serviert in seinem 

Restaurant »Domaine 

de Châteauvieux« 

Erstklassiges. 

abenteuerliche aber durchaus gelungene Assemblagen. 

Etwa der Wein Bertholier Rouge 

der Domaine Les Hutins in Dardagny, 

der aus Gamaret, Merlot und Cabernet 

Sauvignon assembliert wird. 

Einer der kulinarischen Hotspot für 

Weinfreaks in der Region Genf ist die 

»Domaine de Châteauvieux«. Umgeben 

von Weinbergen, fernab des Trubels der 

< 


falstaff 

99


Philippe Chevrier 

(r.) im Gespräch 

mit Nicolas 

Bonnet, der für 

die eigenen Weine 

des Restaurants 

»Domaine de 

Châteauvieux« 

verantwortlich 

zeichnet. 

DIE INTERNATIONALE 

GEMEINSCHAFT IN 

GENF SORGT MIT IHRER 

KAUFKRAFT FÜR EINE 

GROSSE DYNAMIK – NUR 

DIE EDELSTEN TROPFEN 

SIND HIER GUT GENUG. 

Das Château de Crest liegt eingebettet in den 

Rebbergen der Ortschaft Jussy bei Genf. 

< 

Stadt, wirkt der zweifach besternte Ausnahmekoch 

Philippe Chevrier. Der Weinkeller 

der Domaine lässt keine Wünsche offen. 

Hier sind die besten Genfer Crus ebenso 

zu finden wie Weine unter eigenem Etikett, 

gereifte Raritäten oder auch Weine, die im 

Naturweinspektrum anzusiedeln sind – in 

der Region und insbesondere der Stadt kein 

Novum. 

Die internationale Gemeinschaft in Genf 

sorgt mit ihrer Kaufkraft nicht nur für ein 

großes Interesse an der lokalen Produktion, 

sondern auch für eine unglaubliche Dynamik 

in der Weinmetropole, und das betrifft 

eben auch die alternative Weinbereitung 

oder den Hang zu Raritäten. Der Weinhändler 

Passeur de Vin verbindet quasi 

beides. Dieser gehört zu den Vorreitern der 

naturbelassenen Weine in der Schweiz und 

importiert einige der gefragtesten Winzer 

in diesem Bereich – etwa die Jura-Domänen 

Overnoy und Ganevat. Und so ist es in 

Genf durchaus im Bereich des Möglichen, 

diese Weine auf den Weinkarten zu finden. 

Zu den Hotstpots für Naturweinfreaks 

gehört etwa das »Bombar« das 2019 von 

Gastronom Marc Popper eröffnet wurde. 

Das Lokal ist nicht nur der gut bestückten 

Weinkarte wegen einen Besuch wert: Auch 

die Küche ist exzellent. Koch Victor Freiburghaus 

kombiniert hochwertige Zutaten 

zu stimmigen Gerichten ganz ohne Chichi. 

Ein ganz neuer Food- und Wein-Hot spot 

in Genf ist das »Natürlich« des jungen 

Küchenchefs Jonas Bolle. Er arbeitet mit 

Produkten aus der Region, auf der Weinkarte 

sind rund 120 wechselnde Positionen 

zu finden. Einerseits Naturweine, aber 

auch Raritäten, etwa aus dem Sortiment 

des Raritätenhändlers Baghera Wines. Seit 

2019 eröffnet dieser den Gastronomen der 

Stadt die Möglichkeit, zusätzlich zur existierenden 

Weinkarte einige rare und teure 

Weine anbieten zu können. Ein blühendes 

Konzept in einer Stadt wie Genf, wo die 

edelsten Tropfen gerade gut genug sind. 

Egal, ob aus heimischer oder internationaler 

Produktion. 

< 

Fotos: Schweiz Tourismus, Shutterstock, beigestellt 


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Der Rebbau 

beginnt in Genf 

unmittelbar vor 

den Toren der 

Stadt. 

DOMAINE DU PARADIS 

Auf 45 Hektar produziert das in den 1980ern 

gegründete Weingut zahlreiche Tropfen aus über 

zwanzig Rebsorten. Steckenpferd des Hauses sind 

Rhône-Sorten wie Viognier, Syrah und Grenache. 

Zudem produziert man auch einen für unsere Breiten 

seltenen Zinfandel, der vom vorherrschenden 

warmen Seeklima profitiert. Neben kalk- und 

tonreichen Böden verfügt das Weingut auch über 

Lagen mit Molasse-Sedimentschichten, die sich 

besonders im Vorland des Juragebirges finden. 

Rte du Mandement 275, 1242 Satigny 

T: +41 (022) 7531855, domaine-du-paradis.ch 

DIE BESTEN 

WINZER AUS GENF 

JEAN-MICHEL NOVELLE 

Ins Leben gerufen wurde das gleichnamige Weingut 

im Jahr 1984 vom international tätigen Önologen 

Jean-Michel Novelle. Auf sieben Hektar 

Rebfläche produziert er heute jährlich mehr als 

35 verschiedene Weine aus siebzehn unterschiedlichen 

Rebsorten. Novelles Steckenpferd ist die 

Kreation von aussagekräftigen Assemblagen. 

153 rte du Mandement, 1242 Satigny 

T: +41 (22) 7531230, novelle.wine 

DOMAINE GRAND’COUR 

Jean-Pierre Pellegrin auf seiner Domaine 

Grand’Cour in Peissy gilt als zurückhaltend – hat 

man aber sein Vertrauen gewonnen, erhält man 

Einblicke in eine Weinwelt von höchster Komplexität. 

Pellegrin pflegt auf sanft geneigten Hängen 

25 Rebsorten – das ist rekordverdächtig. Er keltert 

sie einfühlsam und baut sie sortenrein oder in 

Assemblagen zu präzisen, subtilen Weinen aus. 

Route de Peissy 48, 1242 Satigny 

T: +41 (22) 7531500 

DOMAINE LES HUTINS 

Emilienne Zumbach-Hutin führt die Domaine Les 

Hutins in fünfter Generation. Das Familienweingut 

zählt seit Langem zu den sicheren Werten im Genfer 

Weinbau. Müsste man aus dem breiten Sortiment 

einen Wein herauspflücken, wäre das wohl 

die Cuvée Bertholier Rouge, in der die Schweizer 

Neuzüchtung Gamaret im gemischten Satz mit 

Cabernet und Merlot beweist, dass sie in Genf zu 

Recht hohe Wertschätzung besitzt. 

Chemin de Brive 8, 1283 Dardagny 

T: +41 (22) 7541205, domaineleshutins.ch 

CAVE & DOMAINE LES PERRIÈRES 

Das traditionsreiche Weingut mit über 220-jähriger 

Geschichte wird heute in der achten Generation von 

der Familie Rochaix geführt. Getreu dem Motto der 

geschichtsträchtigen und gleichzeitig pulsierenden 

Stadt Genf verbindet das Weingut die hiesige Tradition 

mit modernsten önologischen Kenntnissen und 

kreiert aus den gängigen Rebsorten Weine, die durch 

ihre Fülligkeit und moderne Ausrichtung bei gleichzeitig 

moderaten Preisen glänzen. 

Route de Peissy 54, 1242 Satigny 

T: +41 (22) 7539000, lesperrieres.ch 

CAVE DE GENÈVE 

Die bewegte Geschichte der Cave de Genève 

beginnt Ende des Ersten Weltkriegs. 1929 gründeten 

einige Winzer der Region Arve et Lac eine Kooperative, 

die sich bis in die 1970er zum größten 

Produzenten der Region entwickelte. Damals verarbeitete 

man nahezu 80 Prozent der gesamten 

Genfer Produktion. Seit 2007 ist sie in Satigny 

ansässig, wo immer noch die Ernte von satten 

350 Hektar verarbeitet werden. Und das auf 

erstaunlich hohem Niveau. 

Rue du Pré-Bouvier 30, 1242 Satigny 

T: +41 (22) 7531133, cavedegeneve.ch 

DOMAINE DE LA COMTESSE ELDEGARDE - 

NICOLAS BONNET 

Nicolas Bonnet ist Genossenschaftsmitglied bei der 

Cave de Genève, keltert aber aus einem Teil seiner 

Trauben selber Wein. Die kleine Anzahl Flaschen ist 

meist schon vor der Füllung ausverkauft. Wer sie 

kosten will, bestellt am besten in der Genfer 

Gastronomie eine Flasche. Der geniale Önologe 

Bonnet zeichnet auch verantwortlich für die Weine 

von Spitzenkoch Philippe Chevrier. 

Chemin Bornalet 17, 1242 Satigny 

T: +41 (22) 7530665 

DOMAINE DU CLOS DES PINS 

Der damals schon sehr erfahrene Marc Ramu übernahm 

das Familienweingut Clos des Pins im Jahr 

2000. Er setzt auf einen naturnahen Anbau und viel 

Begrünung im Rebberg sowie auf eine breite Produktpalette. 

Sogar die in der Region eher seltene 

Sorte Scheurebe kultiviert Raum erfolgreich. 

Route du Mandement 458, 1283 Dardagny 

T +41 (22) 7541457, closdespins.ch 

DOMAINE VILLARD & FILS 

Philippe Villard ist ein Bilderbuchwinzer: ehrlich, 

bescheiden, selbstkritisch. Seine Rebflächen fallen 

sanft zum Genfer See hin ab. Gerade mal rund 

sechs Hektar bewirtschaftet er. Seine Gewächse 

zeigen musterhaft, wofür Genfer Weine stehen: Sie 

verbinden Eleganz mit einer schon fast französisch 

anmutenden Souplesse, Finesse und Trinkigkeit. 

Rue Centrale 46, 1247 Anières 

T +41 (22) 7512556, vinsvillards.ch 

Die Cave de 

Genève ist 

der wichtigste 

Weinerzeuger in 

der Region. 

< 

Fotos: GenèveTourisme / geneve.com / Loris von Siebenthal, beigestellt 


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spirits / AQUAVIT & CO. 

VØLLIG 

ÅNDERS 

TRINKEN 

Skandinaviens Rohstoffe sind begehrt in der 

Spirituosenwelt, doch die Reglementierung der 

Heimmärkte macht es Brennern nicht leicht. 

Dennoch gibt es mehr als Aquavit und Wodka. 

TEXT ROLAND GRAF 

Cocktail-Rezepte unter 

falstaff.com/cocktails 

Der Brand aus der Kälte. 

Aquavit ist in Skandinavien 

Speisebegleiter – etwa zu 

Smørrebrød und Krebsen – und 

nicht als Digestiv im Einsatz. 

Foto: Martina Urban / StockFood 


Die Geschichte von Schweden- 

Reisenden, die beim Bierkaufen 

im Urlaub ihren 

Ausweis vorlegen mussten, 

gehört zu den Standards, 

wenn die Rede vom »hohen Norden« ist. 

Über die Hintergründe allerdings weiß 

man in Mitteleuropa nur wenig Bescheid. 

Bereits 1917 wurde Schweden weitgehend 

»trocken«, Alkohol gab es nur gegen 

Bezugsschein. Auch die Produktion von 

Spirituosen wurde zum staatlichen 

Monopol, das erst 1995 (!) mit dem 

EU-Beitritt fiel. Zudem wechselte damals 

die bekannte Wodka-Weltmarke Absolut 

vom schwedischen Ärar in die Hände von 

Pernod-Ricard. Man darf diesen Moment 

als eine Art Urknall der modernen 

Brennkultur des Nordens betrachten. Denn 

im langsamen Abschied von der staatlichen 

Totalkontrolle des Destillierens ähneln sich 

die meisten skandinavischen Staaten. 

WELTMARKEN, GEBOREN 

AUS DEM VERBOT 

Finnlands Prohibition etwa dauerte länger 

als die weitaus bekanntere in den USA 

und wurde von einem Staatsmonopol auf 

Destillation abgelöst. Bis heute verstehen 

sich die Monopolverwaltungen Alko 

(Finnland), Vinmonopolet (Norwegen) 

oder Systembolaget (Schweden) eher als 

Verbraucherschutz- denn als Verbotsorganisationen. 

Und nicht zu Unrecht: 

Sie waren etwa maßgeblich beteiligt, 

mit unanfechtbaren Messungen die 

< 


falstaff 

105


< 

hohen Zuckerwerte in Import-Rums 

nachzuweisen – seit dem Vorjahr gilt in 

der EU ein Grenzwert von 20 Gramm 

pro Liter. Die unterschiedlich strenge 

Gesetzgebung erlaubte aber vor allem in 

Norwegen und Dänemark eine blühende 

Aquavit-Produktion. Führend rund 

um die Baltische See ist dabei Anora, der 

2021 genehmigte Zusammenschluss des 

finnischen Produzenten Altia und des 

norwegischen Aquavit-Platzhirschs Arcus. 

Neben dem weltbekannten Linie Aquavit, 

der bei seiner Reifung im Containerschiff 

zweimal den Äquator kreuzt, gehören 

auch Opland, Taffel oder Malteserkreuz 

zum hochprozentigen Kümmel-Imperium, 

das aus der Deregulierung geboren 

wurde. 

Vor diesem Hintergrund ist es auch zu 

verstehen, dass der altvertraute Aquavit 

dennoch ein durchaus junges Image besitzt. 

Sichtbares Zeichen dafür ist etwa 

die norwegische Variante des Gin Tonic, 

die Aquavit mit Ginger-Ale und Limette 

kombiniert. Den »nordischen« Touch 

geben dann Heidelbeeren. 

Whisky ist der 

neue Wodka: Die 

skandinavische 

Malt-Szene boomt. 

Design spielt immer mit, z. B. bei den kantigen 

Flaschen der Copenhagen Distillery. 

DER AQUAVIT PASST 

ALS NORDISCHER 

COUSIN DES GINS IN 

ÜBERRASCHEND VIELE 

KLASSISCHE COCKTAIL- 

REZEPTE. 

»Klarer Aquavit funktioniert in vielen 

Gin-Rezepturen gut, im Fass gelagerter 

passt oft statt Whisky, aber auch 

anstelle von Cognac«, beschreibt etwa 

Bargründer Nick Kobbernagel Hovind 

(»Lidkoeb«, Kopenhagen) die Vielseitigkeit 

der panskandinavischen Spirituose. 

Einen Tipp hat er auch für alle, die mit 

dem starken Aroma »fremdeln«, parat: 

»Dann einfach die Hälfte des Aquavits 

mit der Spirituose der Wahl ersetzen.« 

Selbst das Thema »Food Pairing«, in allen 

Bars dieser Welt stark angesagt, bedient 

der wahlweise nach Dille (Dänemark) 

oder Kümmel (Schweden, Norwegen) 

schmeckende »Gin des Nordens« bestens. 

Seit Jahrzehnten zu den offenen 

Smørrebrød-Sandwichs gereicht, kommen 

nun spezielle Abfüllungen passend zu Gegrilltem 

oder für Fisch und Krustentiere 

(»fisk og skaldyr«) in Mode. 

EXPORTKAISER 

UND MONOPOLBEAMTE 

Angesichts der starken Verhandlungspartner 

mit nationalem Vertriebsmonopol 

suchen etliche Craft-Brenner ihr Heil lieber 

im Export. Dabei kommt ihnen die unter 

Experten als erstklassig bekannte Rohstoffqualität 

zugute. In etlichen globalen 

Whisk(e)y-Brennblasen findet sich schließlich 

das winterharte Getreide – vor allem 

Roggen – aus Skandinavien. »Wenn die 

Qualität so gefragt ist, warum nutzen wir 

sie dann nicht in Finnland?«, fragte sich 

etwa Kai Kilpinen. Er hat sich mit der 

Helsinki Distillery Company den dornigen 

Weg der Destillerie-Genehmigung angetan 

– und liefert bis nach Japan. Gleich 

direkt mit einer Vertriebsniederlassung in 

Berlin, die Mitgründer Miika Lipiäinen 

betreut, hat sich auch Gin- und Whisky- 

Brenner Kyrö einen Namen unter 

Bartendern gemacht. 

Vor allem im Whisky-Bereich finden 

sich die aktuell erfolgreichsten Start-ups 

im Norden: Mackmyra aus Schweden 

destilliert Brände für Hardrock-Fans 

( Motörhead oder Scorpions), die 

isländische Eimverk Distillery räuchert 

das Gerstenmalz mit Schafdung (!) und 

die Copenhagen Distillery wiederum setzt 

auf Buchenholz, wie es in Bornholm zur 

Fischräucherung verwendet wurde. »Auch 

die größten Experimente müssen bei uns 

< 



AT-BIO-301 

EU-/Nicht-EU 

-Landwirtschaft


Aalborg Aquavit trägt dieses Erbe weiter. 

Genau genommen, schreibt man ihn 

in seiner Heimat ja »Akvavit«, doch die 

bekannte Jubiläumsedition (Aalborg 

Jubilæums Akvavit) wird in deutschen 

Landen meist ohnehin nur als »Jubi« geordert. 

Und auch eine moderne dänische 

Tradition wurde vor 40 Jahren in Aalborg 

begründet: 1982 kam der kräftigere (47 Volumenprozent) 

Jule Akvavit erstmalig auf 

den Markt; diese Weihnachtsabfüllung wird 

seither als Sammelobjekt mit wechselnden 

Künstleretiketten angeboten. 

< 

< 

in der dänischen Tradition wurzeln«, 

gibt dazu Brennerei-Gründer Henrik Brinks 

als Parole aus. Deutschsprachigen Besuchern 

schenkt er auch gerne ein Destillat 

namens »Schweiss« ein – in der Sprache der 

Jäger, die den Kräuterbrand schätzen, steht 

das Wort für Tierblut. 

DÄNISCHE DILLE UND WHISKYS 

Dänemark hat sich im Vergleich zu den 

Nachbarn stets die liberalste Attitüde in 

Sachen Schnaps erhalten. Immerhin war 

man historisch sogar im Rum-Geschäft (bis 

zum Verkauf der »Zuckerinsel« Saint Croix 

an die USA 1917) aktiv. Die Tradition des 

Rum-Blendens im deutschen Flensburg 

etwa geht unmittelbar auf die Rolle der 

Exportstark sind die 

lustigen Gin- und 

Whiskybrenner von 

Kyrö aus Finnland 

unterwegs. 

Stadt als einstiger 

dänischer 

Überseehafen zurück. 

Heute allerdings dominieren andere fassgelagerte 

Spirituosen zwischen Aalborg 

und Kopenhagen. Mit Stauning und der 

Copenhagen Distillery finden sich zwei 

viel beachtete Whiskybrennereien in 

Dänemark. »Wir versuchen, keinen 

dänischen Whisky zu machen, der wie 

Scotch schmeckt. Es ist Whisky, der anders 

schmeckt«, betont Stauning-Mitbegründer 

Axel Munch. 

International verbindet man aber vor 

allem Aalborg, die Stadt am Limfjord, mit 

Spirituosen. Zwar gibt es keine 100 Brennereien 

mehr wie anno 1846, doch der 

ISLANDS WASSER FÜR 

DIE BARS 

Schmucklos hingegen ist der Beitrag eines 

früheren dänischen Territoriums: Island 

mischt groß im Spirituosengeschäft mit, 

auch wenn man das nicht immer weiß. 

Während Reyka, der Wodka aus dem Hause 

William Grant & Sons, das altnordische 

Wort für »Rauch« (Reykjavík bedeutet 

»Rauchbucht«) im Namen trägt, verweist 

verbal bei Martin Miller’s Gin nichts 

auf die Herkunft. In beiden Fällen 

aber ist isländisches Wasser der 

Schlüssel – und stellt auch 

60 Prozent des Flascheninhalts 

dar. Es muss nämlich weder 

entmineralisiert noch aufbereitet 

werden. Während Reyka 

im westisländischen Borgarnes 

auch destilliert wird, füllt 

man den britischen Gin nur in 

dieser Region ab. Denn wie in 

der »Nordic Cuisine«, die zum 

Welt erfolg wurde, schätzt man die 

Rohstoffe der nordischen Natur. 

Bisweilen greifen sogar die Vorlieben der 

»Skandi-Küche« in die Destillation ein: 

Für Spitzenkoch Christian André Pettersen 

(»Mondo«, Sandnes) kreierte Ingrid Skistad 

vom Aquavit-König Anora eine eigene 

Abfüllung mit einer nach Trüffel schmeckenden 

Alge, die daher auch den Namen 

» trøffeltang« trägt. Die Inspiration aus der 

Sterneküche kam offenbar bestens an. In ihrem 

neuen Gin fügte die Destillateurin dem 

»Best-of« skandinavischer Geschmacksnoten 

neben Sanddorn, Hagebutte und 

Kümmel auch Rotalgen alias »Lappentang« 

hinzu. Der Name dieser Kreation fiel so unverkennbar 

nordisch wie die Kombination 

der Botanicals aus: »Skagerrak«. 

< 

Fotos: Kyrö Distillery, Moment RF / Getty Images 



BEST OF 

SCANDINAVIAN SPIRITS 

93 

92 

91 

MADEIRA CASK 

LINIE AQUAVIT 

41,5 Vol.-% 

Oslo, Norwegen 

Etwas Weihnachtliches begleitet 

den Duftkern aus Kümmel! Schokolade, 

Orange und auch Sternanis 

sind zu riechen. Überaus weich am 

Gaumen, kommen hier Weichkaramellen 

und eine feine Vanillenote 

hinzu, die den würzigen 

Charakter abrunden und verlängern. 

ludwig-von-kapff.de 

€ 25,95 

AQUAVIT MULBERRY ROSE 

COPENHAGEN DISTILLERY 

41 Vol.-% 

Kopenhagen, Dänemark 

Süß und herb zugleich fällt das 

Duftbild aus: Feinste Blütendüfte 

treffen auf rotfruchtige 

Marmelade und ein Quäntchen 

Kümmel. Die feine Gewürznote 

besteht auch am Gaumen perfekt 

neben der Frucht. Unkonventionelle 

und sehr gelungene 

Kreation. 

charleshosie.de 

€ 34,95 

DILD AKVAVIT 

AALBORG 

38 Vol.-% 

Aalborg, Dänemark 

Man denkt an Salatgurkenschalen 

bei diesem kühlen, klar kräutrigen 

Duft, der immer klarer als Dille 

erkennbar wird. Etwas Limettenabrieb 

und Zitronenmelisse ergänzen 

im Finish die Kräuterkraft des 

dänischen Aquavits. Eine Topempfehlung 

zu gegrillten Garnelen. 

dänemark.shop 

€ 16,50 

92 

92 

91 

BATCH 03-2021 

STAUNING RYE 

48 Vol.-% 

Stauning, Dänemark 

Schöner Bernsteinton und die 

unverkennbare Schokosüße von 

Roggen-Whisky im Duft, gefolgt 

von Kräutern wie Ysop. Zum 

Beißen dicht am Gaumen; hier 

kommt bei aller Power wieder 

die Malzsüße (Pumpernickel) 

durch. Überaus balancierter 

dänischer Rye! 

kirschwhisky.de 

€ 61,90 

AQUAVIT NO. 52 

LYSHOLM 

40 Vol.-% 

Oslo, Norwegen 

Kümmel-kräftig im Duft, dazu 

auch Röstnoten (Knäckebrot) 

und Anis. Am Gaumen sind die 

Kräuternoten des »botanischen« 

Aquavits sofort da. Ein 

Touch Kreuzkümmel samt 

zarter Süße begleitet Estragon 

und Koriandergrün. Schmeckt 

auch Gin-Fans! 

bottleworld.de 

€ 23,99 

SHEEP DUNG SMOKED 

SINGLE MALT, FLÓKI 

47 Vol.-% 

Reykjavík, Island 

Duftnoten von Rauchmandeln und 

»graved« Lachs legen sich über 

einen fruchtigen Kern, der an Dörrmarille 

erinnert. Druckvoll und mit 

komplexer Würze zwischen Haselnuss, 

Muskatabrieb, Pfeffer und 

salzigen Erdnüssen. Bei aller Kraft 

sehr feine Nuancen! 

weisshaus.at 

€ 57,90 

92 

91 

90 

PYY GIN 

TEERENPELI 

45 Vol.-% 

Teerenpeli, Finnland 

Kräftige, grüne Kräuterfrische mit 

zartem Hopfenanklang bereits 

in der Nase. Von Beginn an 

pfeffrige Töne lassen keine 

Zweifel an der Eignung für 

einen »G&T« aufkommen. 

Würzig-herb und mit erneut 

saftigem Kräuter-Hopfen-Mix 

klingt dieser Power-Gin aus. 

kirschwhisky.de 

€ 36,99 

ELYX 

ABSOLUT VODKA 

42,3 Vol.-% 

Åhus, Schweden 

Cremige Anmutung schon im Duft 

nach Vanille, geröstetem Reis und 

auch exotischen Früchten. Volles 

Mundgefühl, dabei eine zart grasige 

Art, aber auch Anklänge von 

Milchkaffee und weißem Pfeffer. 

Schokoladiger Schmelz im etwas 

pfeffrigeren Abgang. 

weisshaus.at 

€ 34,90 

AYUUK 

EMPIRICAL SPIRITS 

43 Vol.-% 

Kopenhagen, Dänemark 

Intensive Kaffee-Röstnoten und 

der leichte Rauchton erinnern an 

Mezcal, erst danach setzt im 

Geruch die milde Chilischärfe ein. 

Malzige Töne im Mund, die erneut 

von der Pikanz des Pasilla-Chilis 

konterkariert werden. Top als 

Digestiv zum Kaffee einsetzbar! 

charleshosie.de 

€ 60,– 

Fotos: Ludwig Von Kapff, beigestellt 


DIE WELT 

DER COCKTAILS 

Es gibt viel Wissenswertes rund um den Trend im Glas. Kreative, bunte und 

erfrischende Cocktail-Variationen begleiten uns durch den Sommer – 

egal ob selbst geshakt, »ready to drink« oder als alkoholfreier Aperitif. 

Aber welches Glas zu welchem 

Cocktail und wie war das noch 

gleich mit dem Eis? Und was war 

noch einmal genau ein Highball? 

Das ABC für die sommerliche Bar schafft 

Ordnung und übersetzt den Jargon der 

Profis auch für alle Hobby-Mixologen. 

WHO’S WHO IM GLAS 

In der klassischen Lehre wurde der Cocktail 

noch von den »mixed drinks« unterschieden. 

Da zeichneten den Cocktail zumindest 

drei Zutaten aus. Heute wird das Wort 

deutlich breiter und als Gattungsbezeichnung 

alkoholischer Mixgetränke bezeichnet. 

Ein Highball unterscheidet sich vom 

Longdrink im wahrsten Sinne des Wortes 

fließend. Beide nutzen eine Spirituose und 

einen »Filler« (Tonic, Soda, Ginger-Ale etc.), 

wobei der Highball die »leichtere« – weil 

»gespritzte« – Bezeichnung des Spirituosengenusses 

darstellt, etwa ein »Whisky-Soda« 

oder ein »Gin Tonic«. 

Der Longdrink definiert sich klassischerweise 

nicht über die Zutaten wie der Highball, 

sondern über das Volumen. Es sollten 

zumindest 200 ml sein. So sind die in bauchigen 

Gläsern mit bis zu 400 ml servierten 

Riesen-Drinks wie der »Singapore Sling« 

oder »Hurricane« klar Longdrinks, aber 

keine Highballs. Die ursprüngliche Form 

eines »kleinen« Mixgetränks (meist unter 

10 cl), dessen bekannteste Variante der 

»Dry Martini« ist, ist ein Shortdrink. Sie 

kommen gerne in der Cocktailschale, einer 

sogenannten Coupette, und meistens ohne 

Eis daher. Noch kleiner ist der Shot. Der 

»Schuss« meint zwar oft lediglich eine kleine 

Menge von puren Spirituosen, also etwa 

»einen Shot Tequila«, doch mittlerweile 

werden in Bars auch gemixte Drinks in 

dieser Größe mit maximal 5 cl angeboten. 

Zu guter Letzt gibt es noch den Mocktail. 

Er ist nur scheinbar ein Cocktail, denn 

sämtliche Zutaten sind komplett alkoholfrei. 

KÜHLE OPTIONEN 

Eis ist das unscheinbarste Geheimnis perfekter 

Heimbar-Drinks. Doch wann nimmt 

man welche Eisformen? Ein kleiner Guide 

zu perfekt gekühlten Cocktails und zum 

112 

falstaff aug 2022

WEINWELT INTERSPAR 

ADVERTORIAL Fotos: beigestellt 

Mysterium der »Dilution«. Auch wenn die 

Vielfalt der Eisvarianten den angehenden 

Heimbartender verwirren kann, gilt ein 

einfaches Prinzip für die perfekte Cocktail- 

Kühlung: Je größer und kompakter eine Eismasse 

ist, desto langsamer schmilzt sie. Die 

überdimensionalen Eiswürfel im Tumbler 

dienen also mehr dem Kühlen des Getränks 

als dem aromatischen Einfluss. Denn genau 

zwischen diesen beiden Aspekten gilt es, sich 

zu entscheiden: Will ich Schmelzwasser als 

Zutat in den gemixten Drink integrieren 

oder »nur« kühlen. Diese Frage beantwortet 

der Profi mit dem Wörtchen »Dilution«, das 

man für den Heimgebrauch auch einfach als 

»Schmelzfaktor« übersetzen könnte. Konkret 

geht es dabei um die Schnelligkeit des 

Schmelzens und ob diese erwünscht ist. 

EINFACH UND EISKALT: 

DIE BASISREGEL 

Das »Verwässern« eines Drinks kann nämlich 

durchaus erwünscht sein. Dann etwa, 

wenn er sehr stark ist, aber nicht geshakt 

wurde. Denn auch im Shaker schmilzt 

bereits etwas Wasser ab. Das erklärt auch, 

warum manche Cocktails »straight up« – 

also ohne Eis – serviert werden. Sie haben 

bereits die perfekte Dosis Dilution und sind 

kalt gerührt oder geschüttelt worden. 

Weiteres Eis würde die Balance stören. 

Das Gegenbeispiel stellen im Glas »gebaute« 

Drinks dar, die noch an Aromen gewinnen. 

Der bekannteste ist wohl der »Mojito«, 

der mit Crushed Ice die Süße des sich auflösenden 

Zuckers ausbalanciert. Auch etliche 

Tiki-Cocktails, in denen ein Rum-Mix mit 

einem hochprozentigen »Overproof« (über 

56 Vol.-% Füllstärke) eine Rolle spielt, 

gewinnen durch Crushed Ice. 

In einem »Gin Tonic« hingegen wäre der 

Crushed-Ice-Einsatz ein Fehler, auch wenn er 

vielleicht im gleichen Glas serviert wird. 

Denn seine perfekte Balance würde zu 

schnell in Richtung Verwässerung entschwinden. 

Hierfür wären Eisquader, die mit 

einem einzigen Stück ein Longdrink-Glas 

füllen, die beste Wahl. Die einfachere stellen 

sogenannte doppelt gefrostete oder gehärtete 

Eiswürfel dar. Da ist der Drink lange genossen, 

ehe sie abschmelzen. Und genau so 

hätten wir das im Sommer ja gerne. 

Alles, was man für erfrischende 

Sommercocktails braucht, findet man bei 

INTERSPAR oder auf weinwelt.at. 

COCKTAIL- 

EMPFEHLUNGEN 

GRASOVKA BISONGRASS VODKA 

Falstaff-Punkte: 91 

Der berühmte Wodka aus Polen zeigt deutliche 

Erinnerungen an Heu, Gras und Mostäpfel in 

der Nase. Am Gaumen wirkt er anfangs eher 

neutral, Anklänge von Kamille und grünem Tee 

kommen durch. Im Abgang weich und cremig. 

Funktioniert perfekt mit Apfelsaft, Ginger- Ale 

und einem Spritzer Zitrone. € 11,99 

Einfach Ja! Zutaten: 5 cl Grasovka, 

3 cl naturtrüber Apfelsaft, 8 cl Ginger-Ale, 

1 Barlöffel Zitronensaft 

MANGAROCA BATIDA DE CÔCO 

Batida nennen die Brasilianer ihre erfrischenden 

Mixdrinks mit viel Geschmack und wenig 

Alkohol. Und Batida mit dem exotischen Flair 

der Kokosnuss ist genauso wenig aus dem 

fröhlichen Alltag der Brasilianer wegzudenken 

wie Samba oder Rumba. Batida de Côco 

trinkt man gut gekühlt oder auf Eis aus dem 

Longdrinkglas. Gemixt mit Wodka, Kokosnusswasser 

und Latte macchiato verwandelt sich 

der Likör in eine Kokolada. € 13,99 

Kokolada Zutaten: 4 cl Mangaroca Batida de 

Côco, 2–3 cl Wodka, 5 cl Kokosnusswasser, 

Latte macchiato 

ESPRESSO MARTINI WITH 

SALTED CARAMEL VON PUNCHCLUB 

Dieser Espresso Martini wird aus dem Punch 

Club Vodka (bio), kalt gebrühtem Kaffee und 

gesalzenem Karamell gemixt. Gesalzenes Karamell 

verleiht dem Cocktail eine schöne subtile 

Note. Für das spezielle Mundgefühl Flasche 

schütteln und das cremige Finish genießen. 

Ein Muss für jeden Kaffeeliebhaber! 

Serviervorschlag: in einem Martiniglas ohne 

Eis, mit 3 Kaffeebohnen als Garnitur. € 12,99 

CRODINO BIONDO ODER ROSSO 

Bitter-süßer Aperitif, der kalt auf Eis mit Wein, 

Sekt oder Soda und nach Belieben mit einer 

Scheibe Orange serviert wird. Eine prickelnde 

Alternative zum Kultklassiker Aperol Spritz, 

aber ohne Alkohol oder »virgin«, wie Bartender 

dazu sagen. 8er-Pack um € 4,99 

INFO 


weinwelt.at 


Chefredakteurin 

ELISABETH 

BRANDLMAIER 

GOURMET 

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Wöchentlich aktuelle Nachrichten 

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ERÖFFNUNG 

NACHHALTIGER 

BROTGENUSS 

Acht Jahre nach der Eröffnung des 

ersten »Ströck-Feierabend« folgt 

ein zweiter im siebten Bezirk in 

Wien. Auf 260 Quadratmetern serviert 

Ströck Lifestyle mit Nachhaltigkeit. Erst 

kürzlich wählten die Falstaff-Leser das 

Restaurant zum beliebtesten Streetfood- 

Lokal der Bundeshauptstadt in der Kategorie 

»Brote & Sandwiches« und auch die 

Familie Ströck selbst konnte sich heuer über 

den Sonderpreis für »Innovation und Nachhaltigkeit« 

im Rahmen der Präsentation des 

Falstaff Restaurant- und Gasthausguide 

2022 freuen. Ganz in diesem Sinne wird 

hier auch das »Wiederbrioche« zubereitet 

und zum Verkauf angeboten. Dafür wird 

die nicht verkaufte Ware am Ende des Tages 

in den Filialen eingesammelt und mit Wasser 

zu einem Brei gekocht, den man dem 

Briocheteig beimengt. feierabend.stroeck.at 

KULINARIK-ROADTRIP 

MOCHI ON TOUR 

Die japanisch-kalifornische Cross-over-Küche 

dieser Restaurant-Legende ist seit Tobias 

Müller, Sandra Jedliczka, Eduard und Nicole 

Dimant 2010 das »Mochi« eröffnet haben, 

um einige Adressen gewachsen. Unverändert 

geblieben ist die Begeisterung der Gastgeber 

für japanische Esskultur, hochwertige, frische 

Zutaten und gemeinsames Essen in gemütlicher, 

familiärer Atmosphäre. Damit nicht nur 

Wiener in den Genuss der japanischen Köstlichkeiten 

kommen, wurde »Mochi on tour« 

ins Leben gerufen. Hier werden gemeinsam 

mit Starköchen wie Haya Molcho, Philip 

Rachinger, Konstantin Filippou und vielen 

mehr die Kochlöffel geschwungen. Alle 

Termine findet man auf mochi-on-tour.com 

ANKÜNDIGUNG 

HOTSPOT AM SEE 

Nur 10 Minuten vom Grazer Stadtgebiet 

entfernt, eröffnet erstmals eine Location, 

die Gastronomie und Hotellerie mit Design 

paart. Das »Waldcafé Thalersee« wird mit 

ästhetisch ausgestatteten Gästezimmern 

zum Staycation-Domizil. Die Eröffnung ist 

für Ende August geplant. 


NOTIZEN 

KÄRNTEN MEETS PALMA DE MALLORCA 

Auf der Baleareninsel 

zählt das Restaurant 

»FERA« mit Simon 

Petutschnig als Chefkoch 

nun endgültig zu 

den besten Adressen 

der Stadt. Das Kärntner 

Ausnahmetalent überzeugt 

mit originellen, 

spanisch-asiatischen, 

manchmal auch österreichisch 

angehauchten, 

Gerichten. Das sieht und 

schmeckt man auch. 

ferapalma.com 

TREND: BOTTLED COCKTAILS 

Bei diesem Trend werden uns fertig 

gemixte Cocktails frisch nach Hause 

geliefert. Beam Suntory präsentieren 

daher die neuen »House of Suntory 

Bottled Cocktails«, die auf Roku Gin, Toki 

Whisky und Haku Wodka basieren und 

sich perfekt für japanisches Foodpairing 

und Fingerfood eignen. Mehr Infos unter 

rokugin.at. 

Fotos: Andreas Buchberger, beigestellt, archiguards, Philipp M. Ernst, Stefan Gergely, Neue Hoheit, Adrian Almasan 

NUR FÜR INSIDER 

Die Wiener Bar-Szene ist um ein 

neues Juwel reicher. Hank Ge und 

Gastronom Sammy Walfisch eröffneten 

kürzlich in der Neubaugasse die 

Speakeasy-Bar »Fitzcarraldo«. Hinter 

dem versteckten Eingang (einem 

Getränkeautomaten) tauchen die 

Besucher in eine multisensuale, 

hedonistische Fantasiewelt ein. Doch 

erst nachdem ein Knopf gedrückt 

wurde, wird der Eingang freigegeben. 

Zum extravaganten Interior passt die 

mondäne Cocktailkarte mit »Experimental 

Drinks«. fitzcarraldo-bar.com 

»PLANT BASED FOOD« 

IM LUXUS-RESTAURANT 

Ein Trend, der sich in der gehobenen Gastronomie 

immer mehr durchsetzt ist die auf Pflanzen 

basierte Küche. Doch nicht Soja, Tofu & Co stehen 

dabei im Fokus. Die Stars der Küche rücken Gemüse, 

Obst und heimisches Superfood in den Mittelpunkt 

(des Tellers). Ein Beispiel, wo dies bereits 

regelmäßig serviert wird, ist das schicke Restaurant 

»Veranda« im noblen Hotel »Sans Souci«. 

sanssouci-wien.com 

DER NAME IST PROGRAMM 

Im Herzen von Wien eröffnet im August 

im »Rosewood Vienna« eine Brasserie 

und Rooftop-Bar, die ihrem Namen alle 

Ehre macht und frischen Wind in die 

Stadt bringt: »Die NEUE HOHEIT«. Gäste 

dürfen sich auf saisonale, regionale 

Brasserie-Speisen, Wiener Klassiker und 

ausgewählte europäische Spezialitäten 

freuen. rosewoodhotels.com/en/vienna 


falstaff 

115

gourmet / NORDISCHE HAUPTSTÄDTE 

In Nordeuropa sind die 

Jahreszeiten besonders 

ausgeprägt, was sich stark 

auf die Kulinarik auswirkt. 

Fisch und Meeresfrüchte 

haben ab Herbst wieder 

Hochsaison. 

GENUSS 

HOCH VIER 

So unterschiedlich die Hauptstädte der nordischen Länder 

auch sind: Gemeinsam haben sie die Nähe zum Meer sowie die 

Vorliebe für einheimische Zutaten und ehrliches Handwerk in 

der Küche. 

Foto: E+ / Getty Images 


STOCKHOLM – S. 118 

Für Schöngeister: Mit ihren vielen 

Uferwegen ist die schwedische Hauptstadt 

wie zum Flanieren gemacht. Die 

Spezialitäten schmecken am besten 

mit Wasserblick. 

KOPENHAGEN – S. 124 

Für Trendaffine: Wo die berühmte 

»New Nordic Cuisine« zu Hause ist, 

wagen Köche und Bäcker immer 

neue Experimente und bieten Foodies 

unvergessliche Erlebnisse. 

OSLO – S. 130 

Für Vorwärtsdenker: Die zukunftsorientierte 

Metropole lehrt Besucher 

mit moderner Architektur, Kunst im 

öffentlichen Raum und innovativen 

Museen das Staunen. 

HELSINKI – S. 138 

Für Insider: Wer nicht nur die Ostsee, 

sondern auch die mächtige Sprachbarriere 

überwindet, wird in Finnland 

mit zeitlosem Design und leistbarem 

Genuss belohnt. 


falstaff 

117


MARITIME 

SCHÖNHEIT 

Vom Panoramaweg 

Monteliusvägen 

hat man einen 

unglaublichen Blick 

auf die Stockholmer 

Altstadt – tagsüber, 

aber auch bei 

Sonnenuntergang. 

Foto: E+ / Getty Images 


Die Prinzessin unter den Hauptstädten fasziniert 

mit ihrem vielen Wasser und der eleganten 

Architektur. Auf Feinschmecker warten in 

Stockholm nordische Menüs und gemütliche 

Kaffeepausen. 

TEXT LISA ARNOLD 



Eine kulinarische Show 

der Extraklasse bietet 

das »Frantzén«, das als 

erstes schwedisches 

Restaurant drei Sterne 

erkocht hat. 

biet. Der Spaziergang auf dem Panoramaweg 

Monteliusvägen ist bei Sonnenuntergang 

besonders romantisch. 

Und überall gleiten Boote übers Wasser – 

vom Kreuzfahrtschiff bis zum Einerkajak. 

Stockholm gehört zu den wenigen Städten, 

in denen man paddelnd Sightseeing 

betreiben kann. Eine pittoreske Strecke 

führt vom »Sjöcaféet« in die ruhige Bucht 

Djurgårdsbrunnsviken, vorbei an der Insel 

Djurgården mit Kulturhighlights wie dem 

Vasamuseum und dem ABBA-Museum. 

Nach dem aktiven Erkunden schmeckt das 

Abendessen besonders gut. Egal, ob man 

einen der 23 Plätze im »Frantzén« ergattert 

oder spontan durch die Markthalle 

von Östermalm schlendert: Die Stockholmer 

Gastroszene wartet mit immer neuen 

Überraschungen auf, die nordische Zutaten 

gekonnt in Szene setzen. 

GESELLIGER GENUSS 

Zu einem Besuch der schwedischen 

Hauptstadt gehört außerdem eine »Fika«. 

Bei dieser unschuldigen Kaffeepause am 

Vor- oder Nachmittag geht es darum, zu 

entschleunigen und in Ruhe zu plaudern. 

Neben Kaffee und Gebäck (am besten eine 

»Kanelbulle«, also Zimtschnecke) gehört 

mindestens ein Gesprächspartner zu diesem 

Ritual, das sowohl im Büro als auch in der 

Freizeit zelebriert wird. Zahlreiche hippe 

Bäckereien verführen mit ihren Germteilchen 

– etwa »Lillebrors Bageri« im Viertel 

Vasastan oder »Bröd & Salt« beim Schloss. 

Smaklig måltid! 

< 

Weil die Stockholmer 

Innenstadt von Wasserläufen 

durchzogen 

ist, hat jedes Viertel 

seinen ganz eigenen 

Charakter. In Gamla Stan (wörtlich »alte 

Stadt«) verläuft man sich gerne in krummen 

Pflastergassen mit roten und ockerfarbenen 

Häusern aus dem 17. Jahrhundert. 

Dort erhebt sich auch das königliche 

Schloss mit historischen Gemäuern und 

pompösen Paraderäumen. 

Nördlich davon beherbergt Norrmalm 

alias »City« die Geschäfte großer nordischer 

Modelabels, wo Trends gemacht 

werden. Auf der südlichen Insel Södermalm 

brodelt die kreative Szene, und dort findet 

man die höchsten Erhebungen im Stadtge- 

Das ABBA- 

Museum 

würdigt 

Schwedens 

großen 

Exportschlager 

(oben). 

Zimtschnecken 

versüßen jeden 

Citytrip nach 

Stockholm. 

Fotos: beigestellt, Åke Eson Lindman / ABBA The Museum, Shutterstock 


Because you give your dreams the love you deserve. 

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Egger-Lienz-Platz 6 

9900 Lienz 

HÄSTENS STORE DORNBIRN 

Lusternauerstraße 58 

6850 Dornbirn


Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stockholm 

T: +46 8 208580, restaurantfrantzen.com 

OAXEN KROG ** & OAXEN SLIP 

Kulinarisches Doppelgestirn auf der Museumsinsel 

Djurgården: Während im schummrigen 

»Krog« abends das Überraschungsmenü 

kredenzt wird (ca. 310 Euro zzgl. Getränke), lädt 

der lichtdurchflutete »Slip« mit Terrasse am 

Wasser zum entspannten Mittag- oder Abendessen 

ein. Beide Konzepte haben gemeinsam, dass 

die Gerichte aus hochwertigen nordischen 

Zutaten bestehen und von New-Nordic-Pionier 

Magnus Ek komponiert werden. 

Beckholmsvägen 26, 115 21 Stockholm 

T: +46 8 55153105, oaxen.com 

HOTELS 

PRINCE VAN ORANGIËN 

Die Inselstadt Stockholm vom Wasser aus zu 

erleben, ist einfach Pflicht. Wer dann auch noch auf 

einem Boot übernachtet, erlebt ihren ganzen maritimen 

Charme. Besonders schön geht das auf diesem 

1935 gebauten Schiff mit sechs exklusiven 

Kabinen. Die gepflegte Originaleinrichtung mit 

Ebenholz, Eiche und Palisander sowie fünf verschiedene 

Marmorsorten verrät, dass hier schon 

beim Bau nicht gespart wurde. DZ ab ca. 200 Euro 

Beckholmsvägen 26, 115 21 Stockholm 

T: +46 8 55153105 

oaxen.com/prince-van-orangien 

ETT HEM **** 

Nur zwölf Zimmer hat das Boutiquehotel, dessen 

Name übersetzt »Ein Zuhause« bedeutet. Es ist 

vielfach ausgezeichnet und gilt als eines der 

Top-Häuser der Stadt. Die geschmackvolle Einrichtung 

trägt die Handschrift der britischen Designerin 

Ilse Crawford. DZ ab ca. 375 Euro 

Sköldungagatan 2, 114 27 Stockholm 

T: +46 8 200590, etthem.se 

HAYMARKET BY SCANDIC **** 

Das 2016 eröffnete Mittelklasse-Haus befindet sich 

in dem früheren Kaufhaus, wo einst die junge Greta 

Garbo arbeitete und als Hutmodel ihre Karriere 

begann. Die Art-déco-Gestaltung erinnert an die 

Goldenen Zwanziger. Direkt gegenüber liegt die 

Markthalle Hötorgshallen. Bei der Reservierung 

darauf achten, ein Zimmer mit Fenster zu buchen. 

DZ ab ca. 150 Euro 

Hötorget 13-15, 111 57 Stockholm 

T: +46 8 51726700, scandichotels.de 

Im Hotel »Haymarket by Scandic« 

macht der nordische Minimalismus 

Pause und weicht filmreifem 

Glamour im Stil der 20er-Jahre. 

RESTAURANTS 

FRANTZÉN *** 

Küchenchef Björn Frantzén war der erste, der drei 

Michelin-Sterne in ein schwedisches Restaurant 

holte. Mit unbändigem Ehrgeiz und kompromisslos 

auf der Suche nach den besten Aromen zaubert er 

mit seinem Team ein raffiniertes Menü. Das ganzheitliche 

Erlebnis findet in einem durchdesignten 

Lokal auf drei Etagen statt. Kostenpunkt: ca. 400 

Euro zzgl. Getränke. 

»Schwedens Natur schenkt mir immer neue Energie 

für meine Arbeit«, so Chefkoch Niklas Ekstedt, der 

fast alle Gerichte über offenem Feuer zubereitet. 

EKSTEDT * 

Als der gebürtige Nordschwede Niklas Ekstedt 

seine Wurzeln suchte, fand er sie in Form eines 

offenen Feuers. Sein Restaurant kommt ohne 

elektrische Grillplatte und Gasherd aus; der 

Großteil des Verkostungsmenüs entsteht mit 

natürlicher Hitze. 

Humlegårdsgatan 17, 114 46 Stockholm 

T: +46 8 6111210, ekstedt.nu 

PELIKAN 

Schwedischer geht’s nicht: Dieses stilvoll-urige 

Gasthaus mit Fliesenboden und dunkler Holzvertäfelung 

steht für traditionelle Hausmannskost 

auf hohem Niveau. Zur Zeit der Gründung im 

Jahr 1904 war es die letzte Station im Süden 

Stockholms, bevor die ländliche Umgebung mit 

Feldern und Wiesen anfing. 

Blekingegatan 40, 116 62 Stockholm 

T: +46 8 55609090, pelikan.se 

ÖSTERMALMS SALUHALL 

Die elegante Markthalle von 1888 wurde vor 

wenigen Jahren renoviert und erstrahlt in neuer 

Pracht. Im Inneren gibt’s an den Ständen 

nordische Delikatessen zum Mitnehmen, und 

nach außen bieten mehrere Lokale mit längeren 

Öffnungszeiten Gerichte zum Gleichessen an. 

Östermalmstorg, 114 39 Stockholm 

ostermalmshallen.se 

A BAR CALLED GEMMA 

Eine der besten Cocktailbars des Landes, untergebracht 

in einem exklusiven Coworking-Gebäude 

im gehobenen Stadtteil Östermalm. Der 

charakteristische »Gemma« enthält Gin, 24 

Stunden lang mazerierten Pistazien-Saké, Ingwer 

und in Apfelessig eingelegte Zitrusfrüchte. 

Grev Turegatan 30, 114 38 Stockholm 

T: +46 70 5845090 

abarcalledgemma.se 

LILLEBRORS BAGERI 

Stefan Bergs Bäckerei namens »kleiner Bruder« 

spielt längst bei den Großen mit: Seine Zimtschnecken, 

Erdbeertaschen und Sauerteigbrote 

locken Feinschmecker aus allen Stadtteilen nach 

Vasastan und oft bildet sich eine Schlange. Aber 

das Warten lohnt sich. 

Rörstrandsgatan 10, 113 40 Stockholm 

lillebrors.se 

< 

Fotos: beigestellt, Emma Johansson 


WIEN Kärntner Strasse 9 Plankengasse 3 Auhof Center – Albert-Schweitzer-Gasse 6 

WIEN 

ST. PÖLTEN 

Kärntner 

Kremsergasse 

Strasse 9 

27 

Plankengasse 

TULLN Hauptplatz 

3 Auhof 

28 

Center 

KREMS 

– Albert-Schweitzer-Gasse 

Untere Landstrasse 20 

6 

ST. 

LINZ 

PÖLTEN 

Linzerie 

Kremsergasse 

– Landstrasse 

27 

12 

TULLN 

PASCHING 

Hauptplatz 

Plus City 

28 

– 

KREMS 

Pluskaufstrasse 

Untere Landstrasse 

7 WELS Schmidtgasse 

20 

24 

LINZ 

RIED IM 

Linzerie 

INNKREIS 

– Landstrasse 

Hauptplatz 

12 

44 

PASCHING 

SALZBURG 

Plus 

Sigmund-Haffner-Gasse 

City – Pluskaufstrasse 

6 

7 WELS 

Europark 

Schmidtgasse 

– Europastrasse 

24 

1 

RIED IM INNKREIS Hauptplatz 44 SALZBURG Sigmund-Haffner-Gasse 6 Europark – Europastrasse 1 

MARC O’POLO STORES


Frühmorgens zeigt Kopenhagen 

noch seine beschauliche Seite. 

Sobald das Leben erwacht, wartet 

die Stadt mit einer anziehenden 

Mischung aus kontinentalem Flair 

und nordischer Coolness auf. 

Foto: Moment RF / Getty Images 


SO SCHMECKEN 

TRENDS 

Kopenhagen – das Mekka der »New Nordic Cuisine« verspricht 

Feinschmeckern unvergessliche Erlebnisse vom süßen Gebäck 

zwischendurch bis hin zum ausgedehnten Gourmetmenü. 

Kulinarische Neuheiten findet man hier zuerst. 



falstaff 

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Seit bald 20 

Jahren zeigt das 

»Noma«, welche 

kulinarischen 

Höhenflüge mit 

Zutaten aus 

Nordeuropa 

möglich sind. 

Gemessen an der Anzahl der 

Restaurants mit einem oder 

mehreren Michelin-Sternen 

liegt Kopenhagen im nordischen 

Vergleich vorne: Seit 

der letzten Vergabe im Juli sind 15 Adressen 

mit insgesamt 24 Sternen versehen. 

Doch hätte das ein Hellseher vor 20 Jahren 

behauptet, wäre er bestimmt auf taube 

Ohren gestoßen: Damals galt Skandinavien 

unter Kritikern als kulinarisches Brachland. 

Fast trotzig beriefen die Köche Claus Meyer 

und René Redzepi 2004 – ein Jahr nach der 

gemeinsamen Gründung des »Noma« – in 

Kopenhagen eine Tagung ein, wo zwölf 

Pioniere aus Nordeuropa das »Manifest 

der neuen nordischen Küche« mit zehn 

Vorsätzen entwickelten. Einer davon lautet, 

Produkte zu verwenden, die durch Klima, 

Landschaft und Gewässer des Nordens besonders 

köstlich sind. Das war die Geburtsstunde 

einer »regional und saisonal«-Bewegung, 

die Europas nördlichen Rand in die 

Mitte der kulinarischen Weltkarte gerückt 

hat. Die so entstandene New Nordic Cuisine 

stellt die Zutaten ins Rampenlicht und 

bleibt in Erinnerung statt auf den Hüften. 

Im kommenden Jubiläumsjahr werden 

die 42 Plätze des »Noma« noch begehrter 

sein als sonst. Es soll nämlich der letzte Zyklus 

nach dem aktuellen Konzept sein, das 

jährlich drei Menüs mit unterschiedlichen 

Schwerpunkten vorsieht; für 2024 ist eine 

grundlegende Erneuerung geplant. Ungleich 

leichter fällt eine Reservierung im von 

Claus Meyer gegründeten Restaurant »Radio«, 

im designorientierten »Høst« und im 

wortwörtlich informellen Lokal »Uformel«. 

SÜSSE VERSUCHUNGEN 

Der kulinarische Genuss beschränkt sich 

bei Weitem nicht auf die Abendstunden. 

Schon morgens zum Kaffee oder beim 

nachmittäglichen Durchhänger nach einem 

intensiven Museumsbesuch bietet sich das 

unwiderstehliche Kopenhagener Gebäck an. 

Dabei handelt es sich um Gebäck aus bis zu 

27-lagigem Plunderteig, dessen Zubereitung 

die Dänen sich ursprünglich in Österreich 

abgeschaut haben: Als einheimische 

Bäckergesellen im 19. Jahrhundert wegen 

Lohnkonflikten streikten, rekrutierten die 

Meister Mitarbeiter aus Wien. Die hielten 

nicht nur das Tagesgeschäft am Laufen, 

sondern bereicherten die Bäckereien mit 

ihrem Fachwissen. Noch heute sprechen die 

Dänen (wie auch die Schweden) bei Plunderteiggebäck 

von »Wienerbrød«. Seitdem 

haben sich lokale Spezialitäten entwickelt, 

unter anderem die mit Vanillecreme gefüllte 

Sorte »Spandauer«. 

Gute Cafés gibt es in Kopenhagen schon 

lange, aber seit ein paar Jahren erlebt die 

Fotos: Ditte Isager, Shutterstock, beigestellt 


Stadt einen regelrechten Backboom. Erst 

kam der Sauerteig und mit ihm die Wiederentdeckung 

des Handwerks und dann die 

postpandemische Lust auf Süßes. Gleich 

vier ehemalige »Noma«-Köche verwirklichen 

sich mittlerweile am Ofen, und zwar 

in den Bäckereien »Benji«, »Alice«, »Hart 

Bageri« und »Juno the Bakery«. Dort muss 

man manchmal sogar Schlange stehen, um 

in den Genuss der perfekt geschichteten, 

buttrigen Kunstwerke zu kommen. 

Das 1606 erbaute Schloss Rosenborg 

beherbergt die Schatzkammer mit den 

Kronjuwelen des dänischen Königshauses. 

MIT DEN SCHIFFEN 

KAMEN NICHT NUR 

WAREN, SONDERN 

AUCH NEUE IDEEN. 

TRENDS FINDEN IN 

KOPENHAGEN EINEN 

GUTEN NÄHRBODEN. 

KOPENHAGEN AKTIV 

ENTDECKEN 

Nur keine falsche Bescheidenheit beim 

Essen: Um Kopenhagen zu erkunden, 

braucht man viel Energie, denn meistens 

geht man doch überall zu Fuß hin. 

Zu einladend sind der Strøget und die 

anderen Einkaufsstraßen, zu kurz die 

Abstände, um auf ein anderes Verkehrsmittel 

auszuweichen. Und doch kommen 

sechs, sieben Kilometer zusammen, wenn 

man vom Stadtkern Indre By zum Schloss 

Rosenborg geht, von dort aus der kleinen 

Meerjungfrau einen Besuch abstattet, am 

Wasser zum fotogenen Hafen Nyhavn mit 

den bunten Häusern schlendert und über 

die autofreie Brücke Inderhavnsbroen in 

die alternative Kommune Christiania 

übersetzt. 

Die Wasserwege erinnern daran, dass 

Kopenhagen auf eine über 850-jährige 

Geschichte als Hafen- und Handelsstadt 

zurückblickt. Mit den Schiffen sind nicht 

nur Waren, sondern auch neue Ideen 

gekommen. Ob aufgeschnappt wie das 

Wiener Gebäck oder neu konzipiert wie 

die nordische Küche: Trends finden in der 

dänischen Hauptstadt einen guten Nährboden 

und machen sie immer wieder zu 

einer spannenden Destination. 

< 

Erfrischendes Design: Im 

Hotel »Skt. Petri« sorgen 

wohldosierte Farbtupfer für eine 

ungezwungene Atmosphäre. 


falstaff 

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HOTELS 

ADMIRAL HOTEL **** 

Das Hotel am Wasser ist in einem früheren Lagerhaus 

von 1787 untergebracht. In einigen der 366 renovierten 

Zimmer sind noch die ursprünglichen Holzbalken 

zu sehen. Die berühmte Statue der kleinen 

Meerjungfrau erreicht man zu Fuß in einer Viertelstunde. 

Dank Mietfahrrädern können sich Gäste wie 

richtige Kopenhagener fühlen. DZ ab ca. 270 Euro 

Toldbodgade 24–28, 1253 Kopenhagen 

T: +45 3374 1414, admiralhotel.dk 

SKT. PETRI ***** 

Ein ehemaliges Kaufhaus beherbergt heute dieses 

entspannte Luxushotel mit fünf Sternen am Puls 

der Zeit. Drumherum verspricht das quirlige Viertel 

Latinerkvarteret mit Geschäften, Cafés und Nachtleben 

ein ebenso einladendes Flair. Auch die Altstadt 

mit der Fußgängerzone Strøget ist gleich 

um die Ecke. Zugang zu Sauna und Dampfbad 

inklusive. DZ ab ca. 350 Euro 

Krystalgade 22, 1172 Kopenhagen 

T: +45 33 459100, sktpetri.com 

Im »Geranium« kreiert 

Küchenchef Rasmus Kofoed 

im Rhythmus der Jahreszeiten 

Menüs aus etwa 16 liebevoll 

angerichteten Kunstwerken. 

SANDERS ***** 

Elegantes Boutiquehotel mit 54 Zimmern in einem 

wohnlichen Retrostil mit Holzmöbeln und gedeckten 

Farben. Bei schönem Wetter kann man auf der 

Dachterrasse sitzen, sich von einem leichten Menü 

mit Wein und Cocktails verwöhnen lassen und die 

Umgebung überblicken. Der zentrale Hafen Nyhavn 

ist nur 200 Meter entfernt. DZ ab ca. 400 Euro 

Tordenskjoldsgade 15, 1055 Kopenhagen 

T: +45 46 400040, hotelsanders.com 

RESTAURANTS 

NOMA *** 

Die Ikone der neuen nordischen Küche ist nach wie 

vor ein Sehnsuchtsort für Foodies aus aller Welt. 

René Redzepi unterteilt das Jahr in drei Phasen, die 

jeweils mit einem eigenen Verkostungsmenü zelebriert 

werden. Im Frühling liegt der Schwerpunkt auf 

Meeresfrüchten, im Sommer steht Gemüse im Mittelpunkt, 

im Winter dreht sich alles um Wald und 

Wild. Das Menü wird mittags und abends serviert 

(ca. 400 Euro zzgl. Wein- oder Saftbegleitung). 

Refshalevej 96, 1432 Kopenhagen 

T: +45 32 963297, noma.dk 

GERANIUM *** 

Im Jahr 2016 war es Dänemarks erstes Restaurant 

mit drei Michelin-Sternen. Heuer führt es die Liste der 

50 besten Restaurants weltweit an und ersetzt damit 

das »Noma«, das 2021 am ersten Platz lag. Das 

Lokal in der 8. Etage des Fußballstadions hat einen 

Panoramablick auf den idyllischen Fælledparken. 

Menü ca. 430 Euro, Weinbegleitung ab ca. 270 Euro. 

Per Henrik Lings Allé 4, 2100 Kopenhagen 

T: +45 6996 0020, geranium.dk 

ALCHEMIST ** 

In einer ehemaligen Lagerhalle des dänischen Theaters, 

hinter einem vier Meter hohen Bronzeportal, 

definiert Küchenchef Rasmus Munk den Begriff 

»Erlebnisgastronomie« neu: An fünf Orten und in 

fünf Akten wird ein Menü aus 50 (!) Gängen serviert. 

Einer der Schauplätze ist unter einer spektakulären 

Kuppel mit Videoeffekten. Menü ca. 600 

Euro, Getränkebegleitung ab ca. 215 Euro. 

Refshalevej 173C, 1432 Kopenhagen 

T: +45 31 716161, alchemist.dk 

BJØRNEKÆLDEREN 

Im »Bärenkeller« wird seit 130 Jahren gut 

gespeist: Mittags gibt’s Smørrebrød und abends 

wird eine Mischung aus klassischer und moderner 

dänischer Küche aufgetischt. Dennoch hat das 

historische Gasthaus erst heuer eine Auszeichnung 

bekommen, nämlich den »Bib Gourmand« des 

Guide Michelin für hochwertige Speisen mit außergewöhnlichem 

Preis-Leistungs-Verhältnis. 

Frederiksberg Allé 55, 1820 Frederiksberg 

T: +45 47 477747, bjoernekaelderen.dk 

GASOLINE GRILL 

Es war ein Auslandsaufenthalt in den USA mit 16 

Jahren, der Klaus Wittrup später zur Gründung seiner 

erfolgreichen Burgerkette inspirierte. Die erste 

Filiale eröffnete 2016 in einer ehemaligen Tankstelle 

– daher der Name. Mittlerweile versorgen acht 

Filialen die Kopenhagener sowie Urlauber mit deftigen 

Stärkungen. Die meisten öffnen gegen elf Uhr 

Jeder Gang 

ein Hingucker: 

effektvolle Erlebnisgastronomie 

beim 

»Alchemist«. 

und schließen, sobald die limitierte Anzahl der 

Burger ausverkauft ist. 

Landgreven 10, 1300 Kopenhagen 

gasolinegrill.com 

CAFÉS 

BAGERIET BENJI 

Der coronabedingte Sauerteig-Hype hat Nørrebro 

mehrere Bäckereien beschert, die keinen Kilometer 

voneinander entfernt liegen. Diese Adresse gehört 

»Noma«-Absolvent Rasmus Kristensen. Kultverdächtig 

sind die mit Vanillecreme gefüllten »Spandauer«, 

die es im Herbst auch mit Kürbisnote gibt. 

Ganz in der Nähe liegt das ebenso empfehlenswerte 

Café »Andersen & Maillard« (Nørrebrogade 62). 

Fælledvej 23, 2200 Kopenhagen 

instagram.com/bageriet_benji 

HART BAGERI 

Hinter dieser erstklassigen Sauerteigbäckerei stecken 

Richard Hart (vormals bei »Tartine Bakery« in 

San Francisco) und »Noma«-Chefkoch René Redzepi. 

Hier entstehen unter anderem Kardamom- 

Muffins, Croissants und Mandelteilchen zum 

Niederknien. 

Gammel Kongevej 109, 1850 Frederiksberg 

T: +45 31 111850, hartbageri.com 

ØSTERBERG ICE CREAM 

In einer unscheinbaren kleinen Eisdiele fünf Gehminuten 

von der Bäckerei »Hart« entfernt gibt es das 

handgemachte Qualitätseis von Inhaberin Cathrine 

Østerberg. Als Tochter einer Familie, die ein globales 

Fruchtverarbeitungsunternehmen aufgebaut 

hat, weiß sie, wo sie die besten Beeren und Obstsorten 

für ihr Gelato herbekommt. Es gibt noch 

eine zweite Filiale im Stadtteil Østerbro (Rosenvængets 

Allé 7C). 

Tullinsgade 25, 1618 Kopenhagen 

T: +45 61 423289, osterberg-ice.dk 

< 

Fotos: Cläs Bech-Poulsen, Søren Gammelmark 


IT’S TEA. BUT NOT AS YOU KNOW IT…® 

Copenhagen Sparkling 

Tea Company 

Sparkling Tea ist eine Kombination aus skandinavischer 

Innovation und asiatischen Teetraditionen. Ein von 

Hand gebrautes, niedrigalkoholisches oder alkoholfreies 

moussierendes Bio-Getränk, das jedem Gourmeterlebnis 

und feierlichen Ereignis eine besondere Note 

verleiht. Mit jeder einzelnen Flasche Sparkling Tea beweisen 

wir, dass es mit Hingabe und guten Rohstoffen 

gelingen kann, einen komplexen und guten Geschmack 

zu erzielen – ohne einen hohen Alkoholgehalt. 

„Die Sparkling Teas sind eine komplett 

neue Getränkekategorie und absolut 

grenzgenial für jede Gelegenheit oder 

Feierlichkeit einzusetzen. Wer seinen Gästen 

eine „Non-Stoff“-Variante am Puls der Zeit 

bieten möchte, kommt um die Teas 

nicht mehr herum.“ 

- SABINE & RAIMUND DÖLLERER 

DÖLLERER WEINHAUS 

KELLAU 160 . A-5431 KUCHL 

SHOP.DOELLERER.AT 

Geschmack mit Charakter.


DIE FUTURISTISCHE CITY 

AM FJORD 

Foto: Didrick Stenersen 


Es scheint, als blicke Norwegens Hauptstadt Oslo immer 

nur nach vorne: mit bahnbrechender Architektur, modernen 

Museen und frischen Gastrokonzepten. 


Oslo öffnet sich zum Wasser 

hin. Das Opernhaus mit 

dem begehbaren Dach 

war der erste Meilenstein 

einer umfassenden 

Stadterneuerung. 


falstaff 

131


Auf der Speisekarte des Hotels 

»Amerikalinjen« stehen allerlei 

Meeresfrüchte, darunter 

Kaiserhummer. 

SEIT DEM JAHR 2000 

VERFOLGT OSLO 

DEN TRAUM EINER 

LEBENSWERTEN 

»FJORD CITY« MIT 

DURCHGEHENDER 

UFERPROMENADE. 

Das erst 2021 eröffnete Munch-Museum zu 

besuchen, ist in Oslo der letzte Schrei. 

Ein Wochenende 

in Oslo ist wie 

eine Reise in die 

Zukunft. Während 

andere Metropolen mit 

mittelalterlichen Stadtkernen locken, sind 

die lebendigsten Ecken der norwegischen 

Hauptstadt von Architektur aus den 

vergangenen Jahrzehnten geprägt. Die 

spektakulärsten Gebäude liegen am 

Wasser – und das ist kein Zufall: Seit der 

Jahrtausendwende verfolgt die Stadt den 

Traum einer lebenswerten »Fjord City«. 

Dieses gigantische Stadtentwicklungsprojekt 

umfasst den Uferbereich von 

Frognerkilen im Nordwesten bis Bekkelaget 

im Südwesten. Wo früher Autobahnen 

und Industriegebiete die Innenstadt vom 

Oslofjord abschnitten, hat sich die Stadt 

nun zum Wasser hin geöffnet. Es soll sogar 

einen durchgehenden, neun Kilometer 

langen Spazierweg am Ufer entlang geben. 

Große Bereiche im Zentrum sind schon 

fertig: Aker Brygge mit Tjuvholmen, der 

Vorplatz des Rathauses und das Viertel 

Bjørvika. Diese 

Ecken halten 

herausragende Sehenswürdigkeiten 

und Restaurants 

bereit. Die prominentesten 

Neuzugänge im Kulturbereich sind 

das 2021 eröffnete Munch-Museum mit 

13 Etagen voller Kunst sowie das Nationalmuseum 

(2022). Letzteres zeigt einen Querschnitt 

der norwegischen Kunst, Architektur 

und Produktgestaltung anhand von 

6500 Exponaten. Höhepunkte wie diese – 

sowie auch das private Astrup- Fearnley- 

Museum und das im Sommer begehbare 

Schloss – trösten an Regentagen. Statistisch 

gesehen tröpfelt es in Oslo nämlich (leider) 

fast jeden zweiten Tag. 

UNTER FREIEM HIMMEL 

Bei schönem Wetter hat die Stadt im Freien 

einiges zu bieten. Dann gehört es dazu, 

dem Opernhaus aufs Dach zu steigen. Das 

2008 fertiggestellte Gebäude zählt zu den 

Paradewerken der modernen norwegischen 

Baukunst und zu den ersten tatsächlich 

< 

Fotos: beigestellt, Rebecca Amber Photography, Aleksandra Suzi / Shutterstock 


Nordische Spezialität: 

8 Gänge purer Luxus. 

DER VOLVO XC90 RECHARGE PLUG-IN HYBRID 

MIT GEARTRONIC. 

Kraftstoffverbrauch: 1,2 – 1,4 l/100 km, Stromverbrauch: 20,5 – 22,6 kWh/100 km, CO 2 -Emission: 28 – 31 g/km. Jeweils kombiniert, nach WLTP-Prüfverfahren. Irrtümer, Fehler und Änderungen 

vorbehalten. Stand: Juli 2022.


Der Vigeland-Skulpturenpark 

mit einer riesigen Säule 

im Zentrum (oben). Im 

»Lofoten Fiskerestaurant« 

isst das Auge mit. 

< 

verwirklichten 

Projekten der »Fjord 

City«. Bei der Gestaltung 

ließ sich das Architekturbüro 

Snøhetta von 

einem treibenden Eisberg inspirieren. 

Wie ein Wohnzimmer »al fresco« 

mutet das Viertel Aker Brygge an: Oslos 

Treffpunkt schlechthin und auch eine beliebte 

Shoppinggegend. Dort spaziert man 

zwischen umfunktionierten Werkstatthallen 

und verglasten Neubauten hindurch, die 

insgesamt rund 70 Geschäfte und 40 Gaststätten 

beherbergen, darunter das »Lofoten 

Fiskerestaurant«. Auffällig sind aber auch 

die vielen Skulpturen: Hat man erst einmal 

Das Fischrestaurant 

»Lofoten« entführt 

seine Gäste 

geschmacklich nach 

Nordnorwegen, 

wo Spezialitäten 

wie Meeresfrüchte 

und Skrei gefangen 

werden. 

angefangen, die 

Kunst im öffentlichen 

Raum zu bemerken, 

entdeckt man sie an den 

verwunderlichsten Orten. 

Etwas abseits vereint der 

Frognerpark 212 Stein- und Bronzeskulpturen 

des Bildhauers Gustav Vigeland 

(1869–1943) an einem Ort. Damit ist die 

Vigeland-Anlage der größte Skulpturenpark 

der Welt, der von einem einzigen 

Künstler geschaffen wurde. Die ausdrucksstarken 

Figuren beschäftigen sich mit dem 

Lebenszyklus des Menschen und zeigen 

ihn mal ausgelassen und verspielt, mal 

nachdenklich und frustriert. 

DER GESCHMACK VON OSLO 

So einfallsreich und ehrgeizig wie in der 

Gestaltung der Stadt sind die Osloer auch 

beim Kochen. Vor allem der Zugang zu 

frischem Fisch und Meeresfrüchten macht 

die innovative Metropole zu einer wahren 

Foodie-Destination. Norwegen verzeichnet 

– nach Kanada – die zweitlängste Küste 

der Welt: über 100.000 Kilometer. Außerdem 

haben in dem dünn besiedelten Land 

viele essbare Pflanzen und Wildtiere Platz. 

Und aus diesen ursprünglichen Zutaten 

machen Meisterköche kleine Kunstwerke. 

»Unsere Küche ist persönlich und 

geht von den Zutaten aus«, sagt Esben 

Holmboe Bang, Chefkoch des »Maaemo«. 

»Wir servieren nur das, was Sinn macht, 

und konzentrieren uns auf die Fülle und 

Schönheit der heimischen Produkte. Dieser 

Fokus führt zu einem norwegischen 

Terroir in all unseren Gerichten.« Seit gut 

zehn Jahren geht er erfolgreich den Weg 

der »New Nordic Cuisine« und zieht viele 

andere Köche mit. 

Andererseits wird aber auch die traditionelle 

Hausmannskost zelebriert, unter 

anderem im »Smalhans«. Eingelegter 

Hering und ein Lammgericht gehören zu 

einer Reise nach Oslo genauso dazu wie ein 

erhebender Streifzug durch die neue nordische 

Küche. Denn selbst die aufregendste 

Zeitreise macht nur dann Spaß, wenn man 

weiß, wo man herkommt. 

< 

Fotos: Maykova Galina / Shutterstock, beigestellt, Oivind Haug 


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HOTELS 

CAMILLAS HUS *** 

Das exklusive Boutiquehotel in der vornehmen 

Wohngegend Frogner hat nur sieben Zimmer. Sie 

sind geräumig, gemütlich und individuell gestaltet – 

mit femininen Details und ein bisschen wie von 

früher. Das Frühstück wird im Restaurant nebenan 

serviert. DZ ab ca. 290 Euro 

Parkveien 31 B, 0350 Oslo 

T: +47 948 56015, camillashus.no 

THE THIEF ***** 

Das Lifestylehotel auf der Insel Tjuvholmen 

(» Diebesinsel«) vor Aker Brygge stiehlt anderen 

Unterkünften mit seiner spektakulären Architektur, 

privaten Balkons, Wasserblick und erstklassigem 

Design die Schau. Der Wellnessbereich wartet 

mit Schwimmbecken, türkischem Hamam und 

marokkanischen Rasul-Behandlungen mit Heilerde 

auf. DZ ab ca. 330 Euro 

Landgangen 1, 0252 Oslo 

T: +47 24 004000, thethief.com 

AMERIKALINJEN **** 

Das Boutiquehotel ist in einem ehemaligen Bürogebäude 

aus dem Jahr 1919 untergebracht. Dort hatte 

früher die namensgebende Reederei ihre Zentrale, 

die bis 1995 Kreuzfahrtschiffe über den Atlantik 

schickte. Zimmer in modernem Design, Frühstück 

im fotogenen Innenhof und die Nähe zum Bahnhof 

machen das Hotel zu einer beliebten Unterkunft für 

trendaffine Städtereisende. DZ ab ca. 245 Euro 

Jernbanetorget 2, 0154 Oslo 

T: +47 21 405900, amerikalinjen.com 

GASTRONOMIE 

MAAEMO *** 

Das Flaggschiff der norwegischen High-End-Küche 

(mit dem Dänen Esben Holmboe Bang als Kapitän) 

ankert im hypermodernen Barcode-Viertel. Im 

Speisesaal mit der hohen Decke wird die offene 

Die Küche im Hotel 

»The Thief« ist 

zeitgenössisch nordisch 

mit internationalen 

Einflüssen. 

Küche theatralisch beleuchtet. Das Überraschungsmenü 

(ca. 400 Euro zzgl. Getränke) ist eine 

Abfolge unvergesslicher Gerichte mit erhabenem 

Geschmack und Textur. Der Name bedeutet 

übrigens »Mutter Erde« auf Finnisch. 

Dronning Eufemias gate 23, 0194 Oslo 

T: +47 22 179969, maaemo.no 

HOT SHOP * 

In einem ehemaligen Sexshop, dessen Name 

übernommen wurde, betreibt »Noma«-Absolvent 

Jo Bøe Klakegg ein freundliches, unprätentiöses 

Nachbarschaftsbistro. Das Degustationsmenü 

basiert auf den besten regionalen Zutaten der 

Saison (Essen ca. 110 Euro, Weinbegleitung ca. 

90 Euro). 

Københavngata 18, 0566 Oslo 

T: +47 466 73718, restauranthotshop.no 

LOFOTEN FISKERESTAURANT 

Das gehobene Fischrestaurant am Wasser bringt 

das kulinarische Erbe des nordnorwegischen 

Archipels in die Hauptstadt. Auf der Karte stehen 

Der Kaffeeguru Tim Wendelboe 

führt im Trendviertel Grünerløkka 

seine weltbekannte Espressobar. 

Meeresfrüchte nach traditioneller Art sowie moderne 

Kreationen mit Fisch, Muscheln und Schalentieren. 

Ein Klassiker ist der Eintopf mit dem Fang 

des Tages, der auch schon mittags gereicht wird. 

Stranden 75, 0250 Oslo 

T: +47 22 830808, lofoten-fiskerestaurant.no 

SMALHANS 

Ungezwungenes Lokal mit freundlichem Personal 

und urbanem Flair. Am späten Nachmittag gibt’s 

die »Hausmannskost des Tages« (ca. 20 Euro), 

bevor täglich ab 18 Uhr das Verkostungsmenü 

mit fünf oder neun Gängen serviert wird (ca. 

63/75 Euro). Für die schmackhaften rustikalen 

Gerichte zu angemessenen Preisen vergibt der 

»Guide Michelin« hier einen Bib Gourmand. 

Ullevålsveien 43, 0171 Oslo 

T: +47 22 696000, smalhans.no 

BRASSERIE OUEST 

In seinem Lokal im Altbauviertel Frogner zeigt 

der gebürtige Wiener Matthias Bernwieser, was er 

bei Heinz Reitbauer im »Steirereck« gelernt hat. 

Raffiniert verarbeitet er regionale Zutaten nach den 

zeitlosen Methoden der französischen Küche. 

Elisenbergveien 19, 0265 Oslo 

T: +47 464 33555, brasserieouest.no 

OSLO STREET FOOD 

Der Food-Court ist die ideale Adresse für Paare und 

Gruppen, bei denen jeder andere Vorlieben hat. 

Die 16 Stände mit Gerichten aus aller Welt bieten 

eine Auswahl, wo jeder etwas findet. Gegessen 

wird trotzdem zusammen: an einem der langen 

Holztische in der Mitte. 

Torggata 16, 0181 Oslo 

T: +47 22 040044, oslo-streetfood.no 

TIM WENDELBOE 

Eine Espressobar für Kenner und Genießer: Hier 

werden Bohnen aus der eigenen, vielfach preisgekrönten 

Rösterei gebraut. Die Verkostung von vier 

liebevoll komponierten Sorten gibt einen Einblick in 

die geschmackliche Vielfalt des Kaffees. 

Grünersgate 1, 0552 Oslo 

T: +47 944 31627, timwendelboe.no 

< 

Fotos: beigestellt, Klaudia Koldras 


Erfolg fängt an, 

wo man vertraut. 

Was auch immer Ihre Ziele sind, wir unterstützen Sie auf all 

Ihren Wegen, um diese gemeinsam mit Ihnen zu erreichen. 

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DER COOLE 

KLEINE 

BRUDER 

Helsinki gibt sich 

nordisch entspannt: im 

neuen Schwimmband 

Allas mit Meerespool 

und Saunen, im 

klassizistisch erbauten 

Zentrum mit dem 

stolz aufragenden 

Dom sowie auf dem 

zentralen Marktplatz 

am Wasser. 

Foto: Eetu Ahanen / Helsinki Partners 

138 

falstaff 


Mit rund 660.000 Einwohnern ist Helsinki die kleinste der 

vier nordischen Hauptstädte. Und trotzdem – oder gerade 

deswegen – ist die kulinarische und kulturelle Szene 

immer in Bewegung. 



falstaff 

139


Auf dem Holzweg in die 

Zukunft: Die Bibliothek 

»Oodi« zählt zu Helsinkis 

modernen Vorzeigebauten. 

DESIGN UND ARCHITEKTUR 

Dass sich der gute Geschmack der 

finnischen Hauptstadt nicht auf Küchen 

und Cafés beschränkt, beweist das ausgedehnte 

Designviertel namens Design 

District Helsinki. Die meisten Geschäfte 

und Galerien, die diesem Verband von rund 

160 Mitgliedsbetrieben angehören, liegen 

südwestlich der Esplanade. Dort findet 

man Keramik, Schmuck, Mode (Stichwort 

Marimekko!) und nachhaltige Life style- 

Produkte. Einen informativen Streifzug 

durch die Geschichte der finnischen 

Formensprache bietet das Designmuseum. 

Helsinki ist aber auch eine Metropole der 

modernen Architektur. Erst 2019 wurde die 

neue Zentralbücherei »Oodi« eröffnet, die 

mit ihrer sanft geschwungenen Fassade aus 

Fichtenholz und Glas zeigt, was in Sachen 

Holzarchitektur 2.0 möglich ist. 

< 

Das Zentrum zeigt 

sich als Sammlung 

eleganter Gebäude 

im neoklassizistischen 

Stil. Eine Altstadt 

gibt es nicht, denn erst 1812 

löste Helsinki das 170 Kilometer 

entfernte Turku als Hauptstadt ab und 

wurde mit entsprechend repräsentativen 

Bauwerken und Straßenzügen versehen. 

Zwischen der begrünten Flaniermeile 

namens Esplanade und dem Senatsplatz 

mit dem monumentalen Dom liegt das 

Torikorttelit-Viertel. In den vergangenen 

Jahren hat es sich in einen lebhaften 

Komplex aus Cafés, Restaurants, stimmungsvollen 

Innenhöfen und individuellen 

Geschäften verwandelt, der die historische 

Kulisse zeitgemäß nutzt. Dort findet man 

unter anderem die angesagte Kaffee- und 

Weinbar »El Fant«. 

Am Hafen erhebt sich das »Hotel 

Palace«, dessen gleichnamiges Restaurant 

erst im Juli seinen zweiten Stern bekommen 

hat – eine Premiere in Finnland. 

Schon 1987 stellte das Restaurant seine 

Kochkünste unter Beweis, als es den ersten 

Michelin-Stern überhaupt ins Land holte. 

Ein Gericht, das die Tester besonders beeindruckte, 

bestand aus rohen Garnelen, 

Paradeisern und gegrillten Jalapeños an 

Reserve-Kaviar, süßen Erbsen und Bioei. 

Feine Fische: 

Geräucherter 

Lachs ist ein 

Grundnahrungsmittel 

der Finnen. 

Einkehren und aufleben: Das zentral 

gelegene Hotel »St. George« ist eine 

stilvolle Basis für die Städtereise. 

Fotos: Finn Stock / Shutterstock, beigestellt, Elina Manninen & Keksit 


Ungewöhnlich p ersönlich


FINNJÄVEL SALONKI* & FINNJÄVEL SALI 

Wenn sich ein Restaurant selbst beleidigt (mit 

»Finnenteufel« beschimpften früher Schweden 

Einwanderer aus dem Nachbarland), zeugt das von 

Leichtigkeit am Kochtopf – und Stolz auf die heimische 

Esskultur. Im Fine-Dining-Bereich »Salonki« 

mit nur zehn Tischen wird das feste Menü serviert, 

das eine Hommage an finnische Zutaten und 

Rezepte ist. Im »Sali« gibt’s dasselbe Grundkonzept 

in ungezwungener Atmosphäre und auch mittags. 

Ainonkatu 3, 00100 Helsinki, 

T: +358 300 472340, finnjavel.fi 

Das Hotel »Lilla 

Roberts« passt mit 

seiner Einrichtung 

im Industriechic 

gut ins umliegende 

Designviertel. 

HOTELS 

ST. GEORGE **** 

Das prächtige historische Gebäude nahe der 

Esplanade hat eine zentrale und dennoch ruhige 

Lage. Ganze 400 Kunstwerke in Zimmern und 

öffentlichen Bereichen, die Wellnessabteilung 

sowie die helle Einrichtung im nordischen Design 

machen das Hotel zu einer ansprechenden 

Ruheoase. DZ ab ca. 240 Euro 

Yrjönkatu 13, 00120 Helsinki 

T: +358 9 42460011, stgeorgehelsinki.com 

F6 **** 

Mia, die Inhaberin des 76 Zimmer starken 

Boutique hotels, tut alles dafür, um ihren Gästen 

ein Gefühl von Zuhause zu vermitteln: von den 

einladenden Zimmern mit dem richtigen Hauch 

Gemütlichkeit über die quirlige Lobby bis hin zum 

Innenhof, wo sie im Gewächshaus Kräuter fürs 

Frühstück anbaut. Die zentrale Lage eignet sich 

für Spaziergänge, aber man kann sich auch ein 

Fahrrad ausleihen. DZ ab ca. 230 Euro 

Fabianinkatu 6, 00130 Helsinki 

T: +358 9 68999666, hotelf6.fi 

LILLA ROBERTS ***** 

Die Unterkunft bietet ihren Gästen nicht nur 

stylische Zimmer, sondern auch einen abgeschiedenen 

Innenhof zum Durchatmen und ein rund 

um die Uhr geöffnetes Fitnesscenter. In der 

hoteleigenen Bar »Lilla e« gönnen sich auch 

viele Passanten einen Cocktail, die auf dem Weg 

durch das nahe Designviertel vorbeikommen. 

DZ ab ca. 175 Euro 

Pieni Roobertinkatu 1, 00130 Helsinki 

T: +358 9 6899880, lillaroberts.com 

RESTAURANTS 

PALACE ** 

Finnlands Gourmetpalast liegt im zehnten Stock 

eines modernistischen Gebäudes, das 1952 für 

die Olympischen Spiele erbaut wurde und einen 

atemberaubenden Hafenblick hat. Eero Vottonen 

und sein Team bieten ein raffiniertes Degustationsmenü 

(180 Euro zzgl. Getränke), bei dem 

moderne nordische Rezepte auf französische und 

japanische Einflüsse stoßen. 

Eteläranta 10, 00130 Helsinki 

T: +358 50 5020718, palacerestaurant.fi 

Das Homestyle-Frühstück im »F6« verspricht mit 

karelischen Piroggen einen guten Start in den Tag. 

NATURA 

Für sein Streben nach Nachhaltigkeit, Gemüse aus 

eigenem Anbau, die Verwendung von regionalen 

Zutaten und den Einsatz von traditionellen Zubereitungstechniken 

wie Fermentieren, Einlegen und 

Räuchern hat das naturverliebte Restaurant einen 

grünen Stern im »Guide Michelin« bekommen. Wer 

sich angesichts der Speisekarte nicht entscheiden 

kann, lässt sich vom Menü mit wahlweise vier, 

sieben oder 15 Gängen überraschen (ca. 40 bis 

90 Euro). 

Iso Roobertinkatu 11, 00120 Helsinki 

T: +358 40 6891111, restaurantnatura.com 

SEA HORSE 

Das 1934 eröffnete Restaurant im Süden von 

Helsinki ist eine kulinarische Institution. Mit Blick 

auf das namensgebende Wandgemälde mit zwei 

grafischen Seepferdchen genießt man finnische 

Klassiker wie gebackenen Hering, Fleischbällchen 

und Rindersteak nach Art des Hauses. 

Kapteeninkatu 11, 00140 Helsinki 

T: +358 9 628169, seahorse.fi 

CAFÉS & BARS 

FAZER CAFÉ 

Was für Wien das »Café Sacher« ist, ist für 

Helsinki das »Café Fazer«: Das 1891 eröffnete 

Lokal mit der markanten Glaskuppel ist ein Kaffeehaus 

mit Tradition. In der Vitrine stapeln sich 

süße und herzhafte Köstlichkeiten und im Shop 

nebenan gibt’s schön verpackte Schokospezialitäten, 

die sich als essbare Mitbringsel eignen. 

Kluuvikatu 3, 00100 Helsinki 

T: +358 20 7296702, fazer.com/visit-us 

EL FANT COFFEE & WINE BAR 

Gleich um die Ecke vom Stadtmuseum liegt diese 

hippe Adresse im angesagten Skandi-Style. Ob 

Muntermacher am Morgen, gesunde Stärkung zu 

Mittag, süße Versuchung am Nachmittag oder 

ein Gläschen Rosé am frühen Abend: Hier ist 

man immer gut aufgehoben. 

Katariinankatu 3, 00170 Helsinki 

T: +358 44 2369953, elfant.info 

VIN-VIN 

Im Herzen von Helsinki liegt diese schicke Weinbar 

mit dunklen Holzmöbeln und weichen Samtbänken. 

Das Sortiment besteht hauptsächlich 

aus Bioweinen von kleinen Produzenten. 

Kalevankatu 6, 00120 Helsinki 

T: +358 10 6668459, vin-vin.fi 

< 



IKLIMA 

COOL DURCH 

DEN SOMMER 

Damit man während der Sommermonate einen kühlen Kopf bewahren 

kann und einem im Winter wohlig warm ist, hat man mit den Anlagen von 

iKlima den perfekten Begleiter gefunden. 

Mit der richtigen 

Klimaanlage fühlen 

sich sogar die 

Kleinsten wohl. 

ADVERTORIAL Foto: Daikin Airconditioning Central Europe HandelsgmbH 

Ob Einfamilienhaus, Dachgeschoß-Wohnung 

oder Bürogebäude 

– während der Sommermonate 

kann es in den Räumen 

extrem heiß werden. Mit einer Klimaanlage 

wird die Lebensqualität für sich und die 

ganze Familie gesteigert. Und auch in den 

beruflichen Räumlichkeiten sorgt man als 

Unternehmer wortwörtlich für gutes Klima 

und unterstützt das effektive Arbeiten der 

gesamten Mitarbeiter. 

WOHLIG WARM DURCH DIE 

KALTE JAHRESZEIT 

Schon gewusst? Klimaanlagen können nicht 

nur kühlen, sondern während der kalten 

Monate auch heizen! Besonders für Ferienhütten 

oder Wochenendhäuser bietet sich 

eine Klimaanlage bestens als Heizgerät an. 

Der Vorteil daran ist, dass es im Sommer 

angenehm kühl und im Winter schön warm 

ist und das alles mit nur einem Gerät. Die 

Klimaanlagen bieten sich außerdem optimal 

als Ersatz für einen ausgedienten 

Nachtspeicherofen an. Man benötigt lediglich 

Strom, was sich vor allem in jenen 

Regionen auszahlt, in denen keine andere 

Quelle zur Verfügung steht. Die Anlagen 

sind auch bequem per App steuerbar, 

sodass man schon vor der Ankunft die 

Raumtemperatur anpassen kann, bevor 

man das Haus überhaupt betreten hat. 

BESTENS BERATEN 

Auf der Suche nach einem service- und 

lösungsorientiertem Unternehmen, das 

österreichweit kostenfrei und auf individuellen 

Wunsch ein hochwertiges Klimagerät 

liefert und die Kunden mit einem Full-Service-Angebot 

zum Fixpreis betreut? Dann 

ist man bei iKlima genau richtig. 

Unser erfahrenes Team setzen auf eine 

persönliche Beratung, damit jedes Zuhause 

das perfekte Klimagerät für individuelle 

Anforderungen findet. 

INFO 

Nähere Informationen und 

Termin Vereinbarung unter iklima.at 

oder +43 676 3524892 


gourmet / ISLAND 

EXOTE DES 

NORDENS 

Ausgeprägte Jahreszeiten, die isolierte Lage und eine komplexe, archaische 

Sprache machen Island zu einem Land der Extreme. Die vulkanische Landschaft 

prägt nicht nur den Lebensstil, sondern auch die Essgewohnheiten. Wer sich 

durch Island kostet, den erwarten Spezialitäten mit langer Tradition sowie mutige 

Experimente mit der neuen nordischen Küche. Eine Kostprobe der Hauptstadt 

Reykjavík und darüber hinaus. 


Foto: Stone RF / Getty Images 


Naturgewalten, so weit das Auge reicht: 

Island wartet mit einer faszinierenden 

Landschaft auf. Der Wasserfall Háifoss 

ist mit einer Fallhöhe von 122 Metern der 

dritthöchste des Landes. 


falstaff 

145


Der Inselstaat Island zählt 

gerade einmal 366.000 

Einwohner – etwa so viel wie 

Linz und Salzburg zusammen. 

Ein Drittel davon lebt in 

Reykjavík, der nördlichsten Hauptstadt der 

Welt. Ihr Name bedeutet »rauchige Bucht« 

und geht auf den Dampf von heißen 

Quellen zurück. Die unwirkliche Vulkanlandschaft 

prägt nicht nur viele Begriffe, 

sondern die ganze Lebensart und damit 

auch die Küche der Isländer. 

Die Slow-Food-Bewegung führt unter 

dem Namen »Ark of Taste« eine Liste mit 

traditionellen Spezialitäten aus aller Welt, 

die vom Aussterben bedroht sind. Das 

Verzeichnis ist ein verlässlicher Indikator 

für Gerichte, die man vor Ort probieren 

sollte, solange es noch möglich ist. Unter 

den 23 isländischen Einträgen sind fermentierter 

Haifisch (Kæstur hákarl) und das 

Fladenbrot »Laufabrauð«, das gerne in der 

Weihnachtszeit gebacken wird. 

Auch der magere Frischkäse »Skyr«, 

den schon die Wikinger aus Kuh- oder 

Schafmilch zubereiteten, ist dort gelistet. 

Angeblich haben nur drei Betriebe Zugriff 

auf die Originalrezeptur. Ein weiterer 

Passagier der »Arche des Geschmacks« 

ist die Islandziege: Von dieser ältesten 

Ziegenrasse Europas gibt es nur noch 

ein paar Hunderte, die meisten auf 

dem Bauernhof Háafell. 

Im Hochland haben die 

Schafe viel Platz zum Grasen. 

Die vielseitige Ernährung 

verleiht ihrem Fleisch ein 

besonderes Aroma, das an 

Wild erinnert. 

Das »Óx« verspricht große Gourmeterlebnisse 

im kleinen Rahmen: Nur 

elf Gäste finden dort Platz. Kürzlich 

erhielt es seinen ersten Stern. 

DIE KRAFT AUS DER 

KRUSTE 

Wenn einer weiß, wie man aus dem 

kulinarischen Erbe des Landes das 

Maximum herausholt, dann ist das Thrainn 

Freyr Vigfusson. Seit 2017 betreibt er die 

beiden Restaurants »Óx« und »Sümac«, 

die als Doppelgestirn an derselben Adresse 

begannen. Ein ungleicheres Paar hat 

Reykjavík wohl noch nicht gesehen: Während 

das »Sümac« libanesische Kreationen 

mit viel Gemüse in den hohen Norden holt 

und überwiegend Locals eine kulinarische 

Reise bietet, verspricht das »Óx« mit seinem 

20-gängigen Verkostungsmenü einen eindrucksvollen 

Streifzug durch die gehobene 

isländische Küche, die vor allem Reisende 

begeistert. »Destination Foodies« nennt 

Vigfusson seine internationalen Gäste. 

Fotos: Image Source / Getty Images, Shutterstock, beigestellt, Moment RF / Getty Images 


MIT DER HITZE AUS 

DEM ERDINNEREN 

BACKEN DIE ISLÄNDER 

»GEYSIRBROT« UND 

BEHEIZEN WOHN- UND 

GEWÄCHSHÄUSER – 

KLIMANEUTRAL. 

als nachhaltige Energiequelle im Anbau von 

Obst und Gemüse. Es ist kein Hindernis 

mehr, dass der Inselstaat selbst im Sommer 

kaum Außentemperaturen über 20 Grad 

verzeichnet: Mittels Geothermie werden 

Gewächshäuser beheizt und beleuchtet – 

und zwar klimaneutral. So gedeihen ganzjährig 

Tomaten, Gurken, Paprika und Gartensalat, 

aber auch Beeren und Bananen. 

Vor der Gründung seiner eigenen Restaurants 

arbeitete Vigfusson im Restaurant 

»Lava« an der berühmten Blauen Lagune 

auf der Reykjanes-Halbinsel. Auch dieses 

Thermalbad verdankt seine Wärme der 

Aktivität in der Erdkruste. In der Tiefe von 

2000 Metern kann das Wasser 240 Grad 

heiß werden. Zuerst wird die Energie zur 

Stromerzeugung und für Fernwärme genutzt, 

bevor das nur mehr 37 bis 42 Grad 

warme Wasser – quasi als Abfallprodukt – 

in das Lavafeld abfließt. 

< 

»Genau genommen haben wir nur einen 

Tisch mit elf Plätzen. Die Einrichtung 

stammt vom Bauernhof meiner Großeltern«, 

sagt der Küchenchef. »Die Gäste 

sitzen um die offene Küche herum. Das war 

meine Vision von Anfang an: die Gerichte 

selbst zu servieren und in Kontakt mit den 

Gästen zu sein.« 

Ein Signature-Gericht besteht aus 

Räucherforelle, Skyr sowie Roggenbrot, das 

mit geothermischer Energie gebacken wird. 

Dafür kommt der Teig für das »Rúgbrauð« 

oder auch »Geysirbrot« in einen Tontopf, 

der in der Nähe von heißen Quellen vergraben 

wird, und nach etwa 24 Stunden 

Dünsten ist das weiche Gebäck fertig. 

Mit der Hitze aus dem Erdinneren beheizen 

die Isländer nicht nur seit gut hundert 

Jahren ihre Häuser, sondern sie dient auch 

Egal ob Kabeljau, Schellfisch, 

Heilbut oder Seewolf: Schon 

die Wikinger haben Fisch 

mittels Trocknen haltbar 

gemacht. 


falstaff 

147


< 

Doch die Blaue Lagune ist bei 

Weitem nicht das einzige Spa mit Erdwärme 

in Island. Erst im Mai hat bei Akureyri 

die »Forest Lagoon« eröffnet: ein 1300 

Quadratmeter großer Wellnesskomplex mit 

zwei Infinitypools, Bars am Wasser, Sauna 

und Gastronomie. Im Gegensatz zur Blauen 

Lagune ist es in die Landschaft mit Felsen 

und Wald eingebettet. Und das ist in Island 

keine Selbstverständlichkeit: Weniger als 

ein Prozent der Landfläche ist von Wald 

bedeckt – die geringste Bewaldung in ganz 

Europa. 

Auf den ungleich weiter verbreiteten 

Hochweiden grasen im hellen Halbjahr 

die Islandschafe. Mit etwa 400.000 Tieren 

machen sie den Großteil der isländischen 

Nutztiere aus. Während des langen Winters 

werden sie drinnen gehalten, doch im 

Frühling geht’s mit den neugeborenen Lämmern 

an die frische Luft. Sie streifen auf 

den Bergweiden frei umher und ernähren 

sich von Gras, Kräutern und Beeren. Diese 

Diät macht das isländische Lammfleisch 

außergewöhnlich aromatisch und zart. Es 

verleiht ihm einen unverwechselbaren, wildähnlichen 

Geschmack, und das Probieren 

Heimaey und 

die restlichen 

Westmännerinseln 

liegen südöstlich 

von Reykjavík. Dort 

kocht Gísli Matt 

(im Kreis unten) im 

Familienrestaurant 

»Slippurinn«. 

der traditionellen Lammfleischsuppe 

(Kjötsúpa) ist im Islandurlaub Pflicht. 

Die berühmte Blaue 

Lagune verdankt ihr 

warmes Wasser der 

Geothermie und ihre 

herrliche Farbe den 

kieselsäurehaltigen 

Algen. 

WO GUTER GESCHMACK IN 

DER FAMILIE LIEGT 

Zu den kreativen Köpfen der jungen 

isländischen Kochelite zählt auch Gísli 

Matthías Auðunsson. Er stammt von 

den Vestmannaeyjar, einem vulkanischen 

Archipel mit gut 4300 Einwohnern, ist 

jedoch in Reykjavík aufgewachsen. »Auf 

den Westmännerinseln fühlt es sich an, als 

ob die Tage mehr Stunden hätten«, sagt er. 

Seit 2012 betreibt er zusammen mit seinen 

Eltern und einer älteren Schwester das 

Restaurant »Slippurinn« (dt. Bootsrampe) 

am Hafen von Heimaey, der größten und 

einzigen ständig bewohnten Insel des 

Archipels. »Wir kochen mit lokalen 

Zutaten und Techniken aus aller Welt«, 

sagt Gísli Matt, wie er sich selbst nennt. 

»Im Zentrum stehen Fisch und Meeresfrüchte, 

denn mein Vater Auðunn arbeitet 

seit 50 Jahren als Fischer und bringt den 

Fang des Tages.« 

< 

Fotos: Moment RF / Getty Images, Karl Petersson, Blue Lagoon Iceland 


DIGITAL 

VORAUS 

KATTUS VERTRAUT AUF DIE DIGITALE KOMPETENZ 

VON MAGENTA BUSINESS. 

Das österreichische Familienunternehmen KATTUS produziert Schaumwein mit 

höchster Qualität und ist langjähriger Kunde von Magenta Business. Neben einer 

flexiblen Pool-Lösung setzt KATTUS auf eine All-In-Communication-Lösung, 

die Mobilfunk und Festnetz in einem cloudbasierten Telefonie-System vereint. 

Erfahren Sie, wie Magenta Business auch Ihr Unternehmen mit innovativen 

Lösungen unterstützen kann, unter 0800 676 800 oder magentabusiness.at


< 

Zum zehnjährigen Jubiläum des 

»Slippurinn« gab es eine große Feier für den 

ganzen Ort, die gleichzeitig auch als Releaseparty 

für das 2021 erschienene Buch »Slippurinn: 

Recipes and Stories from Iceland« 

diente (nur auf Englisch, Phaidon Verlag). 

Die Gaststätte hat jeweils von Mai bis 

September geöffnet. »Jede Saison starten 

wir mit neuem Personal und haben den 

Eindruck, ein neues Restaurant zu eröffnen. 

Aus aller Welt finden ehrgeizige Köche den 

Weg zu uns, die miterleben wollen, wie rasant 

sich die isländische Natur im Sommer 

verändert und wie man unter so extremen 

Bedingungen lokal und im Takt der Jahreszeiten 

arbeitet.« 

Gísli Matt schätzt den internationalen 

Austausch unter Küchenprofis: Er hat selbst 

zahlreiche Winter in ausländischen Küchen 

verbracht, um sich weiterzubilden und den 

Großstadtpuls zu erleben. »Wenn man weggeht, 

lernt man überraschend viel über sein 

eigenes Land«, sagt er. »Beim Praktikum im 

New Yorker Drei-Sterne-Restaurant ›Eleven 

Madison Park‹ ist mir aufgefallen, wie 

Blätter von Küsten-Blauglöckchen teuer aus 

KÖCHE AUS ALLER 

WELT WOLLEN 

MITERLEBEN, WIE MAN 

UNTER SO EXTREMEN 

BEDINGUNGEN LOKAL 

UND SAISONAL 

ARBEITET. 

Alaska importiert wurden. In Island wächst 

diese nach Austern schmeckende Pflanze 

wild, es hat sie damals nur niemand verwendet. 

Mittlerweile steht sie im ›Slippurinn‹ 

immer auf der Karte.« 

Obwohl Gísli Matt seit einigen Jahren mit 

Frau und Kindern wieder auf den Westmännerinseln 

lebt, kommt er geschäftlich regelmäßig 

in die Hauptstadt. 2015 gründete 

er dort das »Matur og Drykkur«, 

stieg jedoch aufgrund 

von Unstimmigkeiten mit 

den Geschäftspartnern 

nach einem Jahr wieder 

aus. Seitdem kooperiert er lieber mit Menschen, 

die ihm nahestehen. Neben seiner Familie 

sind das zwei Freunde, mit denen er im 

Foodcourt »Hlemmur Mathöll« das Bistro 

»Skál« eröffnet hat. Dort steht seit dem 

ersten Tag gebackener Seesaibling mit Kartoffelpüree, 

Fenchel, Kapern-Zwiebel-Butter 

und Mandeln auf der Speisekarte. Zu diesem 

Signature-Gericht empfiehlt er Bier aus 

einer isländischen Brauerei, etwa von »Borg 

Brugghús« oder »Húsavík Öl«. 

Wenn Gísli Matt Inspiration für 

seine kulinarischen Projekte sucht, geht 

er in die Markthalle Kolaportið in Reykjavík, 

die jeden Samstag und Sonntag aufsperrt. 

An einen Flohmarkt mit allerlei 

Kuriosem schließt dort ein Lebensmittelmarkt 

»wie aus einer anderen Zeit« an: 

»Es gibt Dinge, die man in den Geschäften 

längst nicht mehr findet, zum Beispiel fermentierten 

Walspeck oder 

Eier von Meeresvögeln. 

Die Gespräche mit den 

älteren Verkäufern 

bringen mich immer 

auf neue Ideen.« 

< 

Im »Slippurinn«, das nur 

während der warmen 

Jahreshälfte geöffnet 

ist, dreht sich alles um 

die essbaren Schätze der 

isländischen Landschaft. 

Fotos: Karl Petersson 


BIO 

DIVERSITÄT 

LEBT VON UNSEREM HÖCHSTEN 

BIO WISSEN 

Je mehr verschiedene Tiere und Pflanzen unsere Landschaften bereichern, je mehr Vielfalt über 

und unter der Erde herrscht, je mehr Arten und Sorten die verschiedenen Lebensräume beleben, 

desto besser ist es um die Biodiversität bestellt. Wenn unsere Bauern und Bäuerinnen dieses 

Wissen über den Nutzen der Vielfalt umsetzen, dann kommt es allen zugute: den Bienen, den 

selten gewordenen Schmetterlingen genauso wie den zahlreichen kleinen Helferlein im Boden. 

Letztendlich aber unserer Ernte – und das schmeckt man. 

Weitere Infos auf janatuerlich.at 

Gibt’s bei:


für umgerechnet 40 Euro ungehemmt schlemmen. 

Es gibt den Fang des Tages in allerlei Darreichungsformen. 

Gegessen wird an langen Holztischen, Schulter 

an Schulter mit anderen Gästen, Gespräche ergeben 

sich mühelos. Auch mittags lohnt ein Stopp, um 

beispielsweise die grandiose Fischsuppe zu probieren. 

Neðstakaupstað, 400 Ísafjörður, T: +3544564419 

STRIKIÐ 

Im 18.000-Seelen-Ort Akureyri im Norden von 

Island dient der »Strich« als vielseitiger Treffpunkt 

für Brunch, Dinner und Happy Hour. 

Im fünften Stock eines nüchternen Bürogebäudes. 

eröffnet sich ganz unverhofft 

eine Penthouse-artige Lounge 

mit großzügiger Dachterrasse und 

Blick auf den Fjord Eyjafjörður. 

Skipagata 14, 600 Akureyri 

T: +3544627100, strikid.is 

Schon Bill Clinton hat sich in 

Reykjavík eines der »besten 

Würstchen der Stadt« gegönnt. 

Seitdem heißt ein Hotdog mit 

Senf dort »Clinton«. 

HOTELS 

HOTEL BORG**** 

Islands allererstes Luxushotel wurde 1930 eröffnet 

und hat seinen Art-déco-Stil trotz mehrerer Renovierungen 

weitestgehend beibehalten. Direkt am grünen 

Platz Austurvöllur, hat man das Parlament und den 

klassizistischen Dom als Nachbarn. DZ ab ca. 200 Euro 

Pósthússtræti 11, 101 Reykjavík 

T: +354 551 1440, keahotels.is/hotel-borg 

ION ADVENTURE HOTEL*** 

Das Designhotel ist geografisch und optisch in die 

verwunschene Lavalandschaft des Thingvellir-Nationalparks 

eingebettet, der zum UNESCO-Welterbe gehört. 

Es verfügt über einen warmen Außenpool mit 

fesselnder Aussicht, Gastronomie und einen Wellnessbereich. 

Ideale Basis für Naturerlebnisse – ob Nordlichtjagd, 

Wanderung oder Angeln. DZ ab ca. 300 Euro 

Nesjavellir, 801 Nesjavellir 

T: +354 482 3415, ionadventure.ioniceland.is 

RESTAURANTS 

DILL 

Im landesweit ersten Restaurant mit einem Michelin-Stern 

leistet Gunnar Karl Gíslasson seit 2009 

Pionierarbeit. Seine Interpretation der neuen nordischen 

Küche bezeichnet er als »unorthodox«. Die 

Gänge des Verkostungsmenüs spiegeln die Jahreszeiten 

wider und werden aufwendig und kreativ 

präsentiert. Dazu fließen überwiegend Naturweine. 

Laugavegur 59, 101 Reykjavík 

T: +354 552 1522, dillrestaurant.is 

ÓX 

Küchenchef Thrainn Freyr Vigfusson setzt isländisches 

Fine Dining ganz radikal um: Die dreistündige 

Gourmetshow umfasst 20 Gänge, die jeweils elf 

glücklichen Gästen an 

einem L-förmigen Tisch um 

eine offene Küche serviert werden. 

Vor Kurzem wurde diese herausragende Küchenleistung 

erstmals mit einem Michelin-Stern honoriert. 

Laugavegur 55, 101 Reykjavík, ox.restaurant 

MATUR OG DRYKKUR 

Bei »Essen und Trinken« werden alte Rezepte neu 

interpretiert. Aus heimischen Zutaten entstehen einfallsreiche 

Gerichte, die in der isländischen Kochtradition 

verankert sind – serviert als sechsgängiges 

Verkostungsmenü. Das Restaurant ist nicht umsonst 

nach einem Kochbuch benannt, das die Kochgewohnheiten 

des Landes seit 1947 prägt. Nostalgisch ist 

auch das Lokal in der fast hundertjährigen Fischfabrik. 

Grandagarður 2, 101 Reykjavík 

T: +354 571 8877, maturogdrykkur.is 

FISKFÉLAGIÐ – FISH COMPANY 

Im stylisch eingerichteten Keller mit dunklen Steinwänden, 

schwarzen Möbeln und Design-Farbtupfern 

werden die Gäste auf eine kulinarische Reise durch 

ganz Island entführt. Zur Wahl stehen Verkostungsmenüs 

mit drei bis fünf Gängen und ausgeklügelte 

Gerichte nach Karte. 

Vesturgötu 2a, Grófartorg, 101 Reykjavík 

T: +354 552 5300, fiskfelagid.is 

SLIPPURINN 

Von Reykjavík fährt man zwei Stunden durch die malerische 

Landschaft und setzt von Landeyjahöfn auf 

die Westmännerinseln über. In einer ehemaligen Werkstatthalle 

am Hafen zaubert der Familienbetrieb von 

Mai bis September Köstlichkeiten aus lokalen Zutaten. 

Strandvegur 76, 900 Vestmannaeyjabær 

T: +354 481 1515, slippurinn.com 

TJÖRUHÚSIÐ 

Beim abendlichen Buffet im »Teerhaus« kann man 

CAFÉS & SNACKS 

MATHÖLL HLEMMUR 

Der 2017 eröffnete Foodcourt in einer 

ehemaligen Buswartehalle vereint acht 

Gastronome unter einem Dach. Der Hunger 

auf Herzhaftes wird mit Tacos, Steaks, 

Pizza, vietnamesischem Streetfood oder isländischen 

Gerichten gestillt. Danach warten Eis, süße 

Teilchen und Kaffee aus einer städtischen Rösterei. 

Laugavegur 107, 105 Reykjavík 

T: +354 787 6200, hlemmurmatholl.is 

LOKI 

Das unscheinbare Lokal bietet einen Crashkurs in 

Sachen isländische Spezialitäten: allerlei Roggenbrot-Schnittchen 

mit Fisch, Lammsuppe u.v.m. Die 

wahren Highlights sind aber die Desserts, darunter 

Skyr und die Spezialität des Hauses: Roggenbroteis 

mit Schlagsahne. Aus der zweiten Etage hat man 

einen guten Blick auf die monumentale Hallgrímskirche 

gegenüber. 

Lokastígur 28, 101 Reykjavík 

T: +354 466 2828, loki.is 

BÆJARINS BEZTU PYLSUR 

Am Rand der Altstadt verspricht dieser Hotdog-Stand 

von 1937 »die besten Würstchen der Stadt«. Sein 

Kultstatus gibt ihm recht: Sogar Bill Clinton hat sich 

hier schon gestärkt. Landestypisches Lammfleisch 

verleiht den Würstchen ihren charakteristischen Geschmack. 

Inzwischen gibt es sechs weitere Filialen. 

Tryggvagata 1, 101 Reykjavík 

T: +354 511 1566, bbp.is 

MÓÐIR JÖRÐ 

Bei »Mutter Erde« ist der Name Programm: Zur Erntezeit 

im August und September wird mittags ein 

vegetarisches Büffet aus frischem Freilandgemüse 

aufgetischt. Die Zutaten kommen vom benachbarten 

Bauernhof Vallanes. Wer sich in die Landschaft von 

Ostisland verliebt hat, kann vor Ort auch übernachten. 

Das B&B bietet von April bis Oktober rustikale 

Zimmer mit Kulinarik an. 

Vallanes, 701 Egilsstaðir 

T: +354 471 1747, modirjord.is 

< 



AMA 

MEHR WERTSCHÄTZUNG 

Weil das, was selbstverständlich scheint, eben nicht selbstverständlich ist: 

Lebensmittel sind wertvoll und sollten dementsprechende Wertschätzung erfahren. 

Die Rolling Stones müssen es nicht 

mehr tun. Placido Domingo 

muss es ebenso wenig. Auch der 

84-jährige Milchbauer Josef, der 

seinen Hof längst an die Tochter übergeben 

hat, bräuchte nicht mehr zu arbeiten. Sie, ja 

genau Sie, liebe Leserinnen und Leser. 

Sie kümmern sich zusätzlich zu Ihren 

Berufen ehrenamtlich um alte Menschen, 

trainieren eine Fußballmannschaft, oder 

engagieren sich anderweitig für die Gesellschaft. 

Und dann, nach einem anstrengenden 

Tag, tun Sie sich noch immer die Arbeit 

an, für Freunde ein gutes Abendessen vorzubereiten. 

Das ist auch nicht im Handumdrehen 

erledigt. 

Landwirtschaft arbeiten, tun, können wir 

nur tun, weil die Bäuerinnen und Bauern 

tagtäglich unsere Lebensmittel erzeugen. 

Dafür müssen wir nicht dankbar sein im 

Sinne von »Sag der netten Tante Danke für 

die Schokolade.« Aber wir sollten es wertschätzen. 

Wir sollten wertschätzen, was wir 

hierzulande haben, von welch hervorragender 

Qualität die Lebensmittel sind, die wir 

uns täglich mit gedankenloser Selbstverständlichkeit 

einverleiben. Wir sollten die 

Lebensmittel wertschätzen und die Leis- 

tung, die dahintersteht. Schon aus ganz 

eigenem Interesse sollten wir das tun. In 

den letzten 50 Jahren hat sich die Zahl der 

Landwirte in Österreich halbiert. Und jedes 

Jahr werden es noch weniger. 

Das Ticket für Herrn Domingo kostet 

Geld. Doch ohne eine entsprechende Wertschätzung 

seiner Leistung gäbe es kein 

Ticket zu kaufen. Lebensmittel kosten Geld. 

Doch was eigentlich zählt, ist der Wert. 

Genauer: Die Wertschätzung für Lebensmittel 

und für jene, die sie herstellen. 

ADVERTORIAL Fotos: © Netzwerk Kulinarik / wildbild.at; Shutterstock 

DIE WAHREN GRÜNDE 

Für sie alle, die Stones, ihre Familie, 

den alten Bauern und Sie, 

werte Leserschaft, gibt es einen 

entscheidenden Grund, diese Dinge 

mit Hingabe zu tun. Und in 

diesem Fall ist es, wenn auch aus 

ganz unterschiedlichen Gründen, 

nicht das Geld. Es ist die Wertschätzung, 

die andere dieser Arbeit entgegenbringen. 

Das gute Gefühl, etwas für die 

Gemeinschaft getan zu haben, anderen 

Freude zu bereiten oder ihnen nützlich zu 

sein. Das ehrliche Lob fürs gelungene 

Abendessen, der Jubel nach dem gewonnenen 

Spiel, der Applaus am Ende des Auftritts. 

Das entschädigt für so manche Frustration 

und für viele Rückschläge. 

Wer reich werden will, wird nicht Bäuerin 

oder Bauer. Landwirt ist ein Beruf mit einer 

Sieben-Tage-Woche, und jeden Tag wird von 

Sonnenauf- bis oft weit nach Sonnenuntergang 

gearbeitet. Landwirt ist ein Beruf, bei 

dem es keine zwei Wochen Urlaub im Sommer 

gibt und keine arbeitsfreien Feiertage. 

Ein Beruf mit viel Verantwortung für Pflanzen 

und Tiere, für Umwelt und die Mitmenschen. 

Und alles was wir, die wir nicht in der 

INFO 


amainfo.at 


gourmet / ESSAY 

GUT GEHT ES 

DÄNEN … 

… und denen, denen Dänen nahestehen. Der alte Kalauer wird alle Jahre 

wieder mit der Liste der glücklichsten Nationen der Welt bestätigt. Autor 

und Gastrokritiker Severin Corti weiß aus eigener Erfahrung, warum die 

Dänen ganz offiziell am glücklichsten sind. 

Beschissenes Wetter, doppelt so 

viele Schweine wie Einwohner, 

dazu noch Fantasiepreise für 

alles vom Hotelzimmer bis zum 

kleinen Bier – von den notorisch 

hohen Steuern gar nicht zu reden: Man 

kann sich schon wundern, wie die Dänen es 

schaffen, alle Jahre wieder als glücklichstes 

Volk des Planeten gewertet zu werden. 

Auf den ersten Blick spricht wahrhaftig 

wenig dafür, den Nordfrauen und -männern 

irgendetwas neidig zu sein. Okay, sie haben 

die vielleicht aufregendsten Spitzenrestaurants 

des Planeten auch abseits der beiden Wunderbuden 

»Noma« und »Geranium« – aber 

sonst? So gut wie kein gastronomischer Mittelbau, 

nicht existente Landgasthäuser, auch 

keine Wochenmärkte mit Qualitätsviktualien 

für die Selbstversorgung. In Wahrheit gibt es 

verdammt viele Gründe, da oben trübsinnig 

zu werden, gerade in kulinarischer Hinsicht. 

Und dennoch sind die Wikinger auf eine 

Art mit sich und ihrem Schicksal im Reinen, 

die durchaus Anlass zum Nachdenken gibt. 

Wie das geht? Die Kultur ist da stets ein 

guter erster Anhaltspunkt. 

Dass sie die aufregendsten Netflix-Serien 

des Kontinents machen und auch bei klassischen 

Filmen international begehrtes Talent 

zum Storytelling beweisen, hat sich auch bei 

uns längst herumgesprochen. Auch, dass die 

Kultur des Wohnens und das Bewusstsein 

für qualitätsvolle Möbel seit Jahrhunderten 

Teil des Selbstverständnisses sind, wissen wir 

dank der globalen Designklassiker von Arne 

Jacobsen, Louis Poulsen, Poul Kjærholm 

oder Hans J. Wegner. Dass diese Ikonen der 

Moderne in den Wohnungen und Häusern 

ganz Dänemarks ebenso selbstverständlich 

Teil der Einrichtung sind wie in unseren 

Breiten das »Billy«-Regal einer etwas 

anderen skandinavischen Möbelmanufaktur, 

wissen wir schon weniger. 

Sogar dänische Ämter, kommunale Kindergärten, 

Schulen und Bibliotheken sind 

ganz selbstverständlich – und bis ins kleinste 

Provinznest – mit Ikonen des nordischen 

Designs möbliert. Natürlich, weil diese 

Möbel Teil des nationalen Selbstverständnisses 

sind. Aber auch, weil gewisse Standards 

an die Qualität des öffentlichen Raums im 

Heimatland von Hygge und Design eben 

nicht unterschritten werden. Dass es glücklich 

macht, in einer wirklich schönen Schule 

zu lernen, in einem wirklich schönen Standesamt 

zu heiraten – oder auch nur in einer 

wirklich gut gemachten Polizeistation sein 

Organstrafmandat zu beeinspruchen, 

können sich unsereins von Amts wegen zu 

Billigmöblage Verurteilte nur vorstellen. 

Foto: John Gay / Mary Evans / picturedesk.com, Johannes Kernmayer 


SEVERIN CORTI 

ist zweifelsohne einer der 

profiliertesten Gastro- 

Kritiker und Gourmet- 

Journalisten des Landes. 

In seinem »Küchenzettel« 

(S. 184) beschreibt der 

Autor in jeder Falstaff- 

Ausgabe Gerichte mit 

Geschichte – Rezept 

inklusive. 

Spitzbergen-Linie 

Designqualität im öffentlichen Raum schön 

und gut: Irgendwo müssen die ganzen Horrorsteuern, 

die da oben angeblich fällig werden, 

ja hininvestiert werden. Aber wie soll 

sich die ein Durchschnittsdäne leisten können? 

Das Durchschnittsgehalt kann dafür 

wertvolle Hinweise geben. Während es in 

unseren Breiten als gottgegeben hingenommen 

wird, dass Schlüsselarbeitskräfte der 

entwickelten Gesellschaft wie Krankenschwestern, 

Pflegepersonal, Kindergärtner, 

Supermarktkassiererinnen und andere »klassische 

Frauenjobs« nun einmal, leider, leider 

nicht einmal ansatzweise anständig bezahlt 

werden, schätzen die Dänen eine diametral 

andere Sicht der Dinge: Wer ordentlich 

arbeitet, muss ordentlich bezahlt werden. 

Die Supermarktkassiererin geht deshalb bald 

einmal mit 3000 Euro nach Hause, die 

Krankenschwester sowieso. Wäre ja noch 

schöner: Arbeit machen, die sich sonst 

keiner antun will – und dann im ewigen 

Nord-Winter nicht einmal nach Thailand 

entfliehen dürfen? Sicher nicht. 

LIEBEND GERNE 

STEUERN ZAHLEN 

Solche Wertschätzung macht glücklich, und 

zwar ein Leben lang. Ordentliche Gehälter, 

gerade auch im öffentlichen Dienst und der 

kommunalen Verwaltung, kosten natürlich. 

DIE DÄNEN HABEN 

WIRKLICH VIELE 

GRÜNDE, SICH 

GEGENSEITIG ZU 

IHREM GLÜCK ZU 

GRATULIEREN. 

Für diese Kosten kommen die Dänen aber 

sehr gerne auf. Steuern zahlen gilt im hohen 

Norden nicht als lästige Pflicht, die man im 

Zweifel lieber den anderen überlässt – und, 

wie in unseren Breiten üblich, vorzugsweise 

jenen, die es sich nicht richten können. Die 

hohe Steuerlast gilt vielmehr allen als 

Garant für die Sicherung des einzigartig 

hohen Lebensstandards, und damit als 

Fundament des Glücks. 

Apropos Frauen: Im Land der Wikinger 

ist die Stellung der hierorts immer noch 

gerne als »schwaches Geschlecht« niedergehaltenen 

Weiblichkeit seit Urzeiten eine 

extrem starke. Die gläserne Decke mag im 

Rest Europas grausame Realität sein – in 

Dänemark ist sie ein Fremdwort. Schon zu 

der Zeit, als die Männer mit den behörnten 

Helmen ganz Europa und den Rest der Welt 

mit ihren Raubzügen und Eroberungen in 

Angst und Schrecken versetzten, waren die 

eigentlich Mächtigen jene, die zuhause bleiben 

durften: Die Frauen der Wikinger hatten 

ganz eindeutig die Hosen an – ihnen 

mussten all die Schätze und Preziosen, das 

Gold und die Gewürze zur Verwaltung und 

Verwahrung ausgehändigt werden, die auf 

den Plünderfahrten mittels wildem Gebrüll 

und grundsätzlicher Angstbefreitheit erbeutet 

worden waren. Daheim hatten die Frauen 

das Sagen. Dass sich das bis heute erhalten 

hat, zeigt die Tradition weiblicher Staatenlenker 

von Königin Margrethe und 

Premierministerin Mette Frederiksen – 

Birgitte Nyborg aus der Kultserie »Borgen« 

hat jede Menge Vorbilder im echten Leben. 

Wie lässt sich eine so starke Identität und 

Gemeinsamkeit im Staatsganzen aufrecht 

erhalten? Eine lange Tradition, im Zweifel 

auf der richtigen Seite der Geschichte zu 

stehen, hilft bei der Ausformung eines 

gesunden Patriotismus ebenso wie ein starker 

sozialer Impetus, auf dem Weg in die 

Zukunft möglichst niemanden zurückzulassen. 

Dass die geografische Lage und damit 

einhergehend die meteorologische Situation 

ebenso wie eine über Jahrhunderte dezidiert 

protestantische Herangehensweise an den 

leiblichen Genuss nicht eben zu großer 

Anziehungskraft für Migranten geführt hat, 

half bei der Ausformung einer sehr homogenen 

Gesellschaft, die mit sich im Reinen 

ist. Das hat sich erst vor wenigen Jahren mit 

den großen Flüchtlingswellen geändert, als 

die Sozialleistungen des Königreichs für 

er heblichen Zustrom sorgten – und zu 

durchaus unschönen Bemühungen, das 

Glück der Dänen auch fürderhin nur solchen 

zukommen zu lassen, die auch tatsächlich im 

Königreich geboren wurden. Das ist der 

Preis des Glücks in einem so homogen von 

nur einer Volksgruppe bewohnten Reich: Für 

Einflüsse oder gar Zuzug von außen ist man 

nur sehr eingeschränkt aufnahmefähig. 

< 


falstaff 

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gourmet / REZEPTE 

Falstaff Rezept-Newsletter - 

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Lokal, regional und saisonal – 

das sind die Eckpfeiler der 

neuen nordischen Küche. 

Einfache, unverfälschte 

Produkte bester Qualität 

vereinen sich zu wahren 

Geschmacksexplosionen. 

Drei Top-Köche haben für uns 

die Essenz des Nordens auf 

den Teller gebracht. 

PURER 

FOTOS LENA STAAL 

KONZEPT & PRODUKTION ISABELLA HUBER & 

ANTON-GEORG KIENER 

FOODSTYLIST GITTE JAKOBSEN 

GENUSS 


falstaff 

157



DÄNISCHE HOT DOG-INTERPRETATION 

(FÜR 5 – 10 MINI-HOTDOGS) 

Den ersten Pølsevogn (Hot Dog-Stand) sah man im Jahr 1921 auf Kopenhagens 

Straßen. Heute ist das beliebte Streetfood längst fester Bestandteil der dänischen Kultur. 

Unsere fleischlose Interpretation lässt die Geschmacksknospen nicht minder tanzen. 

Foto: Yannik Steer 

ZUTATEN FÜR DIE BAO BUNS 

100 ml Wasser 

25 ml Milch (oder Kokosmilch) 

250 g Mehl 

1 EL Öl 

1 TL Zucker 

8 g frischer Germ 

½ TL Backpulver 

½ TL Reisessig 

ZUBEREITUNG DER BAO BUNS 

– Alle Zutaten zu einem glatten Teig mischen und 

30 – 60 Minuten gehen lassen (bis sich der Teig 

verdoppelt hat). 

– Danach 50 – 80-Gramm-Bällchen abwiegen und 

diese jeweils zu einer Wurst formen. 

– Auf einem Blech mit Backpapier mit Folie zugedeckt 

nochmals 30 – 60 Minuten rasten lassen. 

– Bei 85°C und Dampf acht bis zehn Minuten mit 

Folie abgedeckt dämpfen. Am besten funktioniert 

das im Dampfgarer. Beim Backofen zusätzlich 

eine Form mit reichlich Wasser hineinstellen. 

ZUTATEN FÜR DIE SHIO KOJI KAROTTEN 

10 junge Karotten 

Sonnenblumen- oder Rapsöl 

ZUBEREITUNG DER SHIO KOJI KAROTTEN 

– Die Karotten schälen und bissfest kochen. 

– Dann die Karotten in Shio Koji 12 bis 24 Stunden 

einlegen. (Shio Koji ist z.B. bei Augora Fermente 

erhältlich.) 

– Danach die Karotten im Öl bei 180 °C frittieren. 

SHIO KOJI SELBST MACHEN 

500 g frischer Koji (erhältlich bei Augora Fermente) 

500 g Wasser 

50 g Salz 

1 Rex-Glas 

– Alle Zutaten in einen Mixer geben, durchmixen 

und 7 Tage in einem Rex Glas mit einem Käsetuch 

abgedeckt fermentieren. 

– Täglich 1 – 2-mal umrühren. 

ZUTATEN FÜR DIE SCHNELLEN ESSIGGURKEN 

1 Salatgurke 

3 EL Senfkaviar 

2 EL Weißweinessig 

½ Zitrone, nur der Saft 

1 TL Zucker 

½ TL Salz 

ZUBEREITUNG DER SCHNELLEN ESSIGGURKEN 

– Die Gurke waschen und in 2 mm dicke Scheiben 

schneiden. 

– Gemeinsam mit allen anderen Zutaten in ein 

verschraubbares Glas geben, verschließen und 

30 Sekunden fest schütteln. 

– Danach probieren und gegebenenfalls nachsalzen. 

ZUTATEN FÜR DEN SENFKAVIAR 

180 ml Weißweinessig 

1 Zitrone 

80 ml Wasser 

50 g Zucker 

5 g Salz 

130 g Senfkörner, gelb 

Wasser 

ZUBEREITUNG DES SENFKAVIARS 

– Zuerst wird die Marinade vorbereitet. Dazu den 

Weißweinessig, den Saft der Zitrone, das 

Wasser, den Zucker und das Salz in ein Gefäß 

geben und verrühren, bis sich der Zucker und 

das Salz vollständig aufgelöst haben. Das kann 

ein wenig dauern. 

– In der Zwischenzeit die Senfkörner in einen Topf 

geben und mit Wasser übergießen. 

– Diese dann fünf Minuten sprudelnd kochen. 

– Danach die Körner abseihen, erneut mit frischem 

Wasser übergießen und ein weiteres Mal kochen. 

Rezept von Johannes Schartner, Restaurant 

»Das Kraus«, Wien, Österreich 

Mit dem »Kraus« bringt Johannes Schartner 

»Casual Fine Dining« und einen Ort für zwanglose 

passionierte Gastronomie in die Leopoldstadt. Der 

junge Salzburger machte zuvor in der »Frau 

Bernhard« und davor im »Hotel Schartner« von sich 

reden. Der Fokus seiner Küche liegt ganz klar auf 

Internationalität. Bei den Produkten wird gerne auf 

Regionales von kleinen landwirtschaftlichen Betrieben 

aus dem Wiener Umland gesetzt. 

– Diesen Vorgang vier bis fünf Mal wiederholen, um 

die Bitterstoffe aus den Senfkörnern zu bekommen 

und sie weich werden zu lassen. 

– Anschließend die weich gekochten Senfkörner in 

saubere Gläser geben und mit der Marinade 

übergießen. 

– Die Gläser verschließen und im Kühlschrank 

aufbewahren. 

ZUTATEN FÜR DIE DIJONNAISE 

3 Eigelb 

5 TL Dijonsenf 

1 Bio-Zitrone 

1 TL Meersalz, grob 

weißer Pfeffer 

50 ml Olivenöl 

250 ml Sonnenblumenöl 

ZUBEREITUNG DER DIJONNAISE 

– Das Eigelb, den Senf, den Abrieb und den Saft 

der Zitrone, das Salz und den Pfeffer in eine 

Schüssel geben und verrühren. 

– Ganz langsam das Öl hinzufügen, bis eine 

Mayonnaise entsteht. 

– Gegebenenfalls noch abschmecken. 

ZUTATEN FÜR DIE RÖSTSCHALOTTEN 

3 – 4 Schalotten 

Mehl 

ZUBEREITUNG DER RÖSTSCHALOTTEN 

– Zunächst die Schalotten schälen und fein 

schneiden. 

– Die Schalotten in Mehl wälzen und anschließend 

frittieren. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel 

werden. 

– Um die Zwiebeln sehr knusprig zu bekommen, 

können sie zusätzlich noch dehydriert werden. 

Entweder in einem Dörrautomaten bei 40°C oder 

im Haushaltsofen mit einem Kochlöffel in der 

Tür, sodass die Feuchtigkeit entweichen kann und 

nicht zu viel Hitze entsteht. 

ANRICHTEN 

Zuerst die Dijonnaise in den Bun füllen. Danach die 

Karotte hinzufügen und mit den Essiggurken, dem 

Senfkaviar und den Röstschalotten garnieren. 

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 

2020 Kolfok Querschnitt Weiss, Kolfok, 

Burgenland, Österreich 

Die leichtgewichtige und doch saftig-würzige 

Weißweinkreation stammt von Stefan 

Wellanschitz, der einen spontan vergorenen 

Grünen Veltliner mit etwas Chardonnay zu einem 

lebendigen Speisenbegleiter vermählt. 

zankls.at, € 16,50 


falstaff 

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LAMMBAUCH 

mit Kräutermayonnaise, Brezelchips und Blüten 

(FÜR 4 PERSONEN) 

Zartes Lammfleisch in allen möglichen Variationen ist aus der nordischen Küche 

nicht wegzudenken. Dank seines Reichtums an Eiweiß, Vitaminen, Eisen 

sowie des geringen Fettanteils, kann man es unbeschwert genießen. Der milde 

Geschmack macht Lammfleisch zu einer wahren Delikatesse. 

ZUTATEN FÜR DEN LAMMBAUCH 

1 kg Lammbauch 

Salz, Pfeffer 

4 Zweige Thymian 

Etwas neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl) 

ZUBEREITUNG DES LAMMBAUCHS 

– Zuerst den Lammbauch zuputzen und mit Salz 

und Pfeffer würzen. 

– Danach den Lammbauch zusammen mit dem 

Thymian und etwas neutralem Öl vakuumieren. 

– Das Ganze im Wasserbad bei 80°C für etwa 

24 Stunden garen. 

– Nach dem Garen aus dem Wasserbad nehmen, 

mit einem Topf beschweren und auskühlen lassen. 

– Den Lammbauch in Riegel von ca. 7 cm x 3 cm 

Größe schneiden. 

ZUTATEN FÜR DIE KRÄUTERMAYONNAISE 

Je 1 Bund, Kerbel, Schnittlauch, Petersilie 

½ Bund Estragon 

1 Liter Traubenkernöl 

100 ml Sojamilch 

Salz, Pfeffer, Cayenne 

1 Zitrone 

ZUBEREITUNG DER KRÄUTERMAYONNAISE 

– Den Kerbel, den Estragon, den Schnittlauch und 

die Petersilie waschen und gut trocknen lassen. 

– Die Kräuter zusammen mit dem Traubenkernöl 

im Thermomix bei 60°C für 20 Minuten mixen. 

– Danach passieren. 

– Jetzt 200 ml von dem Kräuteröl mit der Sojamilch 

zur Mayonnaise mixen. 

– Anschließend mit dem Salz, dem Pfeffer, dem 

Cayenne sowie dem Zitronensaft und dem Abrieb 

abschmecken. 

– Beiseite stellen. 

ZUTATEN FÜR DIE BREZELCHIPS 

2 Zwiebeln 

1 EL Honig 

1 EL Knoblauchpulver 

Rezept von Kevin Bürmann, Restaurant 

»haebel«, Hamburg, Deutschland 

Seit über zwölf Jahren begeistert das kleine 

Restaurant in Hamburg mit regionalen Produkten 

und einem besonders intimen Restauranterlebnis. 

Nach Stationen bei Dieter Müller, dem Münchner 

»Les Deux« und dem Zürcher »Mesa« ist Kevin 

Bürmann seit März 2020 im »haebel« mit dabei 

und seit August desselben Jahres Headchef. Der 

nachhaltige Umgang mit Ressourcen ist ihm bei 

seiner Tätigkeit besonders wichtig. 

20 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl) 

2 Stück Laugenstangen 

ZUBEREITUNG DER BREZELCHIPS 

– Die Zwiebeln in Streifen schneiden und 

anschließend anschwitzen. 

– Nun den Honig und das Knoblauchpulver 

dazugeben. 

– Mit dem Öl auffüllen und leicht simmern lassen. 

– Die Laugenstangen im Tiefkühler kurz anfrieren 

und in dünne Scheiben schneiden. 

– Die Stangen mit dem Zwiebelknoblauchöl bestreichen 

bzw. marinieren und anschließen bei 

160 °C für zehn bis zwölf Minuten backen. 

– Beiseite stellen. 

ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN 

Kräuter und Blüten divers 

ANRICHTEN 

Die Kräuter und die Blüten von eventuellen 

Verunreinigungen befreien. 

Die Lammbauchriegel auf der Hautseite kross 

anbraten und die Mayonnaise darauf verteilen. 

Mit den Kräutern, den Chips und den Blüten 

ausdekorieren. 


RosaMati Rosato di Toscana IGT 2021, 

Fattoria Le Pupille, Toskana, Italien 

Helles Rosa mit leuchtenden Reflexen, so 

präsentiert sich der RosaMati im Glas. In der 

Nase klare Noten von Blutorange, Walderdbeeren 

und ein Hauch von Oregano. Am Gaumen 

elegant und ausgewogen, leichte Würze und 

ansprechende Länge, angenehm ausbalanciert 

und trinkig. fattorialepupille.it, € 11,90 


Foto: @wimjansen 


falstaff 

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SCHWEDISCHE ROSETTENWAFFELN 

mit Flusskrebsen 

(FÜR 4 – 6 PERSONEN) 

Tradtitionell werden Rosettenwaffeln in Schweden und Norwegen gerne zur 

Weihnachtszeit gebacken. Schmecken tun sie aber natürlich das ganze Jahr 

über. Unsere pikante Variante mit Flusskrebsen ist ein echter Hingucker und 

bringt nordische Leichtigkeit auf den Teller. 

Foto: Alexander Jakob 

ZUTATEN FÜR DIE FLUSSKREBSE 

250 g frische Flusskrebsschwänze 

(oder Crevetten) 

500 g Wasser 

10 g Salz 

15 g Dill 

10 g Kronendill 

10 g Zucker 

ZUBEREITUNG DER FLUSSKREBSE 

– Zuerst den Kopf und den Darm der Flusskrebse 

entfernen. 

– Nun das Wasser, das Salz, den Dill, den Kronendill 

und den Zucker in einem Topf vermengen 

und alles zum Kochen bringen. 

– Die Flusskrebse für 30 – 40 Sekunden in der 

Lake kochen. 

– Dann die Flusskrebse im Eisbad herunterkühlen 

und die Schalen der Krebse entfernen. 

– Die Lake abkühlen lassen, die Flusskrebse in 

die Lake legen und alles gut verschlossen im 

Kühlschrank lagern. 

ZUTATEN FÜR DIE WAFFELN 

55 g Eier (ca. 1 kleines Demeter-Ei) 

15 g Puderzucker 

50 g Rahm 

15 g Zitronensaft 

Zitronenzesten 

95 g Weizenmehl (00) 

30 g Kartoffelmehl 

35 g Mandelmehl 

100 g Milch 

2 g Fleur de sel 

1 Liter neutrales Öl 

ZUBEREITUNG DER WAFFELN 

– In einer KitchenAid das Ei, den Zucker und 

den Rahm gut miteinander vermengen. 

– Die Zitronenzesten und den Zitronensaft 

hinzufügen. 

– Nun das Weizenmehl, das Kartoffelmehl und 

das Mandelmehl mischen. 

– Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch 

zur Masse hinzufügen. 

– Nun das Salz hinzugeben. 

– Das Rosettenwaffeleisen in einem Liter neutralem 

Öl auf 170 °C erwärmen. 

– Jetzt das Waffeleisen in den Teig tunken und 

dann zurück in das Öl geben. 

– So die Waffeln nacheinander jeweils für ca. eine 

Minute frittieren. Wenn kein Rosettenwaffeleisen 

vorhanden ist, kann man auch ein normales 

Waffeleisen benutzen. Das Rezept funktioniert 

auch gut mit Toast statt Waffeln. 

ZUTATEN FÜR DEN GURKENSALAT 

10 g Salz 

20 g Apfelessig 

Rezept von David Heimer, Restaurant 

»Josef«, Zürich, Schweiz 

Das Szene-Lokal »Josef« in Zürich ist längst Kult. 

David Heimer, aufgewachsen in Karlstad in 

Schweden, bringt dort seit 2020 als Küchenchef 

nordisches Flair auf die Teller der Gäste. Zuvor war 

er u.a. bei Kultkoch Magnus Nilsson im »Fäviken« 

und im »Wermut« im Riffraff-Kino, ebenfalls in 

Zürich, tätig. Kochen über offenem Feuer oder das 

Fermentieren gehören zu den elementaren 

Aspekten von Heimers Küche. 

30 g Wasser 

15 g Zucker 

5 g Petersilie 

250 g Gurken 

ZUBEREITUNG DES GURKENSALATS 

– Zuerst das Salz, den Essig, das Wasser, den 

Zucker und die Petersilie vermengen. 

– Das Ganze für eine Minute mixen und das 

Dressing danach durch ein Sieb passieren. 

– Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und mit 

dem Dressing für drei bis sechs Stunden oder 

über Nacht marinieren. 

ZUTATEN FÜR DIE CRÉME 

150 g Crème Fraîche 

40 g Zitronenöl 

15 g Flusskrebslake 

2 g Salz 

ZUBEREITUNG DER CRÉME 

– Die Crème Fraîche, das Zitronenöl, die Flusskrebslake 

und das Salz mischen und die Masse 

in einen Spritzbeutel füllen. 

ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN 

Fencheldill, Forellenrogen 

ANRICHTEN 

Die frisch gebackenen Waffeln mit der Crème 

füllen und die Flusskrebse darüber platzieren. 

Als Dekoration eignet sich Fencheldill und Forellenrogen. 

Serviert wird die Waffel auf einem Beet von 

Gurkensalat. 


2017 Blanc de Noir Extra Brut 

Tom Litwan, Aargau, Schweiz 

Helle lachsrosa Farbe. In der Nase reif wirkend 

mit Noten von weißen Blüten, Agrumen, Nougat 

sowie Mandeln. Am Gaumen von schöner Fülle 

mit feiner, aber präsenter Perlage, reifer Säure 

und mittellangem Nachhall auf rauchige Würzund 

Reifenoten. 

studiowino.ch, ca. € 40,– 


falstaff 

163

gourmet / OPERAKÄLLAREN 

ZEIT FÜR EINEN 

NEUEN AKT 

Der »Opernkeller« in der schwedischen Hauptstadt 

Stockholm zählt zu den besten und traditionsreichsten 

Restaurants des Landes. Mit dem jungen Küchenchef 

Viktor Westerlind ist kürzlich eine angenehme Dosis 

Moderne eingezogen. 


Frischer Wind in alten Gemäuern: 

Im renommierten Restaurant des 

Opernhauses kocht jetzt ein junger 

Schwede. Bestimmte Traditionen 

werden weiterhin gepflegt. 

Foto: Beatrice Graalheim 


RESTAURANT- 

LEGENDEN 

TEIL 6 

Alle Teile der Serie unter 

go.falstaff.com/ 

restaurant-legenden 


falstaff 

165


Holzvertäfelung, Reliefs, 

Kronleuchter und sinnliche 

Wandgemälde: Im 

Speisesaal von 1895 isst 

das Auge definitiv mit. 

Blühende Beete, grüne Alleen, 

Springbrunnen, übergroße 

Schachspiele und gläserne 

Esslokale mit Plätzen im Freien: 

Im Kungsträdgården – dem 

»Garten des Königs« – kann man sich im 

Sommer herrlich die Zeit vertreiben. Dann 

verwandelt sich der Park in eine Art 

Wohnzimmer für Stockholmer und 

Urlauber, die auf dem Spaziergang zwischen 

der Altstadt und der shoppingfreundlichen 

City im Schatten von Kirschbäumen 

innehalten können. Am Südende des fast 

400-jährigen Lustgartens türmt sich die 

schwedische Staatsoper mit ihren über 

tausend Räumen auf. Einer der schönsten 

davon ist der Speisesaal des angesehenen 

Restaurants »Operakällaren«. 

Stockholm verdankt sein Opernhaus dem 

feingeistigen König Gustav III. (1746– 

1792), der 1787 auch die erste Gaststätte 

einrichten ließ. Sie lag buchstäblich 

im Keller und bestand aus einfachen 

Holztischen. Kurz darauf fiel der Regent 

– Ironie des Schicksals – bei einem 

Maskenball in »seinem« Schauspielhaus 

einem Attentat zum Opfer, und 

ALS HOFLIEFERANT 

BEWIRTET DER 

›OPERAKÄLLAREN‹ 

STAATSBESUCHE UND 

EMPFÄNGT AUCH 

REGELMÄSSIG DAS 

KÖNIGSPAAR. 

Zutaten aus Schweden und Nordeuropa 

spielen im Verkostungsmenü die Hauptrolle. 

dieses Ereignis diente wiederum als Vorlage 

für Verdis Oper »Un ballo in maschera«. 

Obwohl Stockholm also vielleicht keine internationale 

Kulturdestination wie London, 

Wien und Mailand ist, birgt zumindest die 

Oper einige saftige Anekdoten. 

SPEISEN WIE EIN 

KLEINER KÖNIG 

Seit der Renovierung und Wiedereröffnung 

des (mittlerweile ebenerdigen) Restaurants 

im Jahr 1961 bietet sie außerdem Kulinarik 

von Weltklasse. Den Grundstein legte einst 

der gebürtige Schweizer Werner Vögeli 

(1930 – 2007). 1996 übernahm Stefano 

Catenacci die Leitung in der Küche und 

verhalf dem »Operakällaren« zu seinem 

ersten Stern im »Guide Michelin«. Im 

August 2021 ging der Staffelstab an den 

jetzt 39-jährigen Viktor Westerlind. 

»Meine Vorgänger waren hier 35 bzw. 

25 Jahre tätig. Es ist also ein Ort, an 

dem man alt werden kann«, sagt er. 

Für seine »Ära« hat er einiges vor: 

Vor allem möchte er das Restaurant 

einem internationaleren und breiteren 

Publikum zugänglich machen. Erste 

Fotos: Samuel Unéus, beigestellt 


Meilensteine wurden schon erreicht: »Ein 

ausgebuchtes Restaurant und ein neues 

Produkt: Das Menü dauert jetzt nicht mehr 

fünf, sechs Stunden, sondern drei bis vier.« 

Außerdem gibt es Gerichte à la carte, um 

die Hemmschwelle für neue, jüngere Gäste 

niedriger zu legen. 

Dass dieses zweigleisige Konzept die 

Dinge komplizierter gestaltet, nimmt Westerlind 

in Kauf – obwohl er ohnehin genug 

zu tun hätte. »Operakällaren« ist nämlich 

auch königlicher Hoflieferant und sorgt 

für die Bewirtung bei etwa acht Staatsbesuchen 

jährlich. »König Carl XVI. Gustaf und 

Königin Silvia kennen sich mit Essen gut 

aus«, sagt er. »Jedes Jahr kommen sie ein-, 

zweimal in den ›Operakällaren‹.« 

VORHANG AUF FÜR 

NORDISCHE AROMEN 

Der gebürtige Stockholmer hat die meisten 

Stationen seiner bisherigen Karriere in der 

schwedischen Hauptstadt absolviert. Unter 

anderem kochte er sechs Jahre lang im 

»Frantzén«, Schwedens Ausnahmelokal mit 

drei Sternen. Außerdem war er dabei, als 

»Bocuse d’Or Europe«-Gewinner Tommy 

Myllymäki sein Restaurant »Aira« eröffnete. 

Die Treue zur Heimat hat Westerlind ein 

solides Netzwerk an Lieferanten hochwertiger 

Zutaten eingebracht. Auf seiner 

Einkaufsliste stehen schwedische Erzeugnisse 

der Saison an erster Stelle – seien es 

Makrelen von der Westküste oder Eier 

und Hühnchen aus dem südschwedischen 

Schonen. »Als Küchenchef und Hoflieferant 

habe ich die Aufgabe, zu zeigen und immer 

wieder neu zu erfinden, was mit heimischen 

Zutaten möglich ist«, sagt er. Ergänzt wird 

mit Spezialitäten aus dem Rest Nordeuropas 

(Stichwort Seeteufel aus Island, aber 

lieber nicht googeln!) und handverlesenen 

Akzenten aus aller Welt. 

Das Restaurant bietet ein Verkostungsmenü 

in zwei Varianten: das »Opernmenü« 

mit sechs Gängen und das »Grand Menu« 

mit acht. Manche Gänge bestehen aus mehreren 

Portionen, unter anderem die passend 

benannte »Ouvertüre«: einfallsreiche 

Canapés, ein Tartar mit Kaviar in Anlehnung 

an Tore Wretmans traditionsreiches 

»Tigerbiff« sowie die Eispezialität, die als 

Signature Dish durchgeht. Jedes Menü 

beinhaltet nämlich eine Kreation, die in 

»Als Küchenchef muss man ein bisschen 

Renaissance-Mensch sein und bei allen Gerichten 

seine Finger im Spiel haben«, so Viktor Westerlind. 

MEHR ALS ZWEI 

GERICHTE MIT 

HISTORISCHER 

VERANKERUNG SOLL ES 

NICHT GEBEN: »DER 

›OPERAKÄLLAREN‹ IST 

KEIN MUSEUM.« 

Das Opernhaus liegt mitten 

im Zentrum von Stockholm 

am Wasserlauf Norrström, 

wo der See Mälaren in die 

Ostsee übergeht. 

einer Eierschale gereicht wird und Ei als 

Grundzutat hat, während die restlichen 

Aromen je nach Jahreszeit variieren. 

Das aufregendste Gericht des großen 

Menüs ist die Gänseleberterrine auf knusprigen 

Pistazien, umgeben von flambierter 

Ananas. Das Spiel mit dem Feuer findet an 

jedem einzelnen Tisch statt. Auch dieser 

Gang ist eine Hommage an Westerlinds 

Vorgänger. Mehr als zwei Gerichte mit 

historischer Verankerung soll es aber nicht 

geben, denn »der ›Operakällaren‹ ist kein 

Museum.« 

Und mit dem Dessert fängt Westerlind 

den schwedischen Sommer makellos ein: 

Das cremige Vanilleeis harmoniert mit 

pochiertem Rhabarber und einem Sorbet 

aus Waldsauerklee und wilder Kamille. 

Dazu fließt eine Sauvignon-Blanc-Beerenauslese 

vom südsteirischen »Sattlerhof« – 

übrigens der zweite Österreicher in der 

Weinbegleitung. Wer auf Alkohol verzichtet, 

kann sich stattdessen auf einen wohl 

kuratierten Reigen aus hausgemachten 

Säften freuen. 

EINMALIGE LOCATION 

Das Team des »Operakällaren« hält einen 

angenehmen Takt und serviert die Gänge 

ohne ausgedehnte Pausen in einer 

< 


falstaff 

167


Das Verkostungsmenü beginnt 

auf der verglasten Veranda mit 

Blick auf das Schloss. Die 

Canapés (re.) bilden den 

vielversprechenden Auftakt. 

ZU GAST IN 

DER OPER 

< 

leichtfüßigen 

Choreografie. 

Trotzdem bleibt Zeit 

zum Bewundern der 

einzigartigen Lokalität. 

Im denkmalgeschützten 

Speisesaal stammt die 

Einrichtung von 1895. Man 

speist unter einer Kassettendecke mit 

Kronleuchtern, umgeben von Eichenvertäfelung 

und geschnitzten Reliefs, die alle 

erdenklichen Zutaten abbilden. Die Wandgemälde 

mit leicht bekleideten Damen und 

sinnlichen Faunen erregten damals einen 

mächtigen Skandal. 

Im Vergleich mit jüngeren, gehypten 

Spitzenlokalen kann der elegante Speisesaal 

OB FÜR EIN 

EINZELNES 

GERICHT ODER DIE 

GROSSE KULINARISCHE 

OPER – VIELE 

GOURMETS SOLLEN IN 

DEN GENUSS KOMMEN. 

des »Operakällaren« 

relativ viele Gäste 

fassen (ca. 50 Plätze), 

und meistens sind 

Reservierungen bis zu 

wenige Tage oder Wochen 

im Voraus möglich. Freitags 

und samstags wird sogar mittags 

aufgesperrt. Wer trotzdem keinen Tisch 

bekommt, kann auf die anderen Lokale 

im Opernhaus ausweichen: Bei »Operabaren« 

und »Bakfickan« gibt’s schwedische 

Hausmannskost und im Nachtclub »Café 

Opera« wird stilvoll abgefeiert. 

In der Zukunft sieht Viktor Westerlind 

den »Operakällaren« als selbstverständliche 

Gourmet-Destination für schwedische 

und internationale Besucher. Er besteht 

darauf, dass möglichst viele Feinschmecker 

in den Genuss des reizvollen, lebendigen 

Speisesaals kommen sollen – sei es 

für ein einzelnes Gericht oder für die ganz 

große kulinarische Oper mit exklusiver 

Grand-Cru-Weinbegleitung. Gleichzeitig 

liebäugelt er mit dem Versuch, einen 

zweiten Stern zu erkochen: »Das hat es 

hier nämlich noch nie gegeben.« Ein Jahr 

nach Westerlinds Einstand ist noch alles 

offen – doch sein Akt verspricht schon jetzt 

Spannung und Überraschung pur. 

< 

Vielseitige Gastronomie 

seit 1787 

OPERAKÄLLAREN 

Karl XII:s torg 3, 103 22 Stockholm 

T: +46 86765800, operakallaren.se 

Das Flagship-Restaurant in der Staatsoper 

hat seit seiner Gründung vor 235 Jahren einen 

unglaublichen Wandel durchgemacht: 

vom verruchten Keller hin zum Gourmettempel 

mit internationalem Ansehen. Vor der 

historischen Kulisse kredenzt Küchenchef 

Viktor Westerlind ein Menü, das erstklassiges 

Handwerk und frische Überraschungen 

gekonnt vereint. Menü ab ca. 160 Euro, zzgl. 

Weinbegleitung ab ca. 140 Euro. 

OPERABAREN 

Im Jahr 1905 wurde das gastronomische 

Angebot der Oper um diese Bar im Jugendstil 

erweitert. Mittlerweile gibt es vor der 

stimmungsvollen Kulisse nicht nur Drinks, 

sondern auch schwedische Hausmannskost. 

Jakobs torg 12, 111 52 Stockholm 

operakallaren.se/en/restaurants/ 

the-opera-bar 

BAKFICKAN 

Im gemütlichen »Hinterstübchen« haben nur 

28 Gäste Platz, und die Tische können nicht 

reserviert werden. Auch dort stehen schwedische 

Wohlfühlgerichte auf der Speisekarte. 

Jakobs torg 12, 111 52 Stockholm 

operakallaren.se/en/restaurants/ 

bakfickan 

Fotos: Samuel Unéus, Lisa Arnold 


Fotos © Michael Weller, Christian Husar 

ALLES AUSSER GEWÖHNLICH! 

FESTE FEIERN. KASEMATTEN BUCHEN.

KÜCHENZETTEL 

Gourmet-Autor 

SEVERIN CORTI 

DIE JUNGFER UND 

DAS BUTTERBROT 

Skandinavischer als Smørrebrød geht gar nicht, das wissen wir alle aus der 

»Muppet Show«. Das wohl elaborierteste Sandwich der Welt schmeckt 

aber auch unvergleichlich köstlich. 

Smørrebrød, Smørrebrød, Römpömpömpöm! 

Die Melodie, zu der 

die TV-Kochpuppe der Muppets 

zu immer neuen, stets absurden 

Kochabenteuern ansetzte, liegt 

vielen von uns noch im Ohr. Es war die Zeit, 

als sogar die Amerikaner meinten, sich über 

die Untiefen der skandinavischen Kochkunst 

lustig machen zu dürfen. Stimmt ja auch: Bis 

zur der Mitte der 2000er-Jahre gab es kaum 

einen kulinarischen Grund, nach Kopenhagen, 

Oslo oder Stockholm aufzubrechen – 

stümperhaft pseudofranzösische Ödnis bestimmte 

das Essen selbst in den vornehmsten 

Restaurants, von den endlosen Weiten der 

skandinavischen Provinz ganz zu schweigen. 

Jedoch: Ausgerechnet das als festliches 

Mittagsmahl seit Jahrhunderten traditionelle 

Smørrebrød, auf gut Dänisch »Butterbrot«, 

ist eine Delikatesse, die weltweit ihresgleichen 

sucht. Das unvernünftig reich belegte 

Roggenbrot gilt Auskennern als vielleicht 

raffinierteste Form des Sandwiches überhaupt. 

Sie existiert in zahllosen, meist streng 

kodifizierten Varianten mit Fisch und 

Fleisch, mit Kaviar und Ei, sogar mit Kartoffeln 

und roter Rübe – und wird immer ebenso 

reichhaltig wie stringent durchdacht 

garniert. Ihre Vorrichtung verlangt spezielles 

Wissen kulturhistorischer wie gastronomischer 

Art ebenso wie fortgeschrittene Handwerkskunst, 

weshalb es in Dänemark bis 

heute einen eigenen Beruf gibt, der sich 

explizit und ausschließlich der fachgerechten 

Vorrichtung elaboriert belegter Brötchen 

widmet – jener der Smørrebrødjomfru, was 

sich korrekt gegendert als Butterbrotjungfer 

übersetzen lässt. 

Beispiel gefällig? »Sol over Gudhjem«, zu 

Deutsch »Sonne über Gudhjem« (ein für seine 

Räuchereien berühmter Ort auf Bornholm, 

Anm.), ist so ein Monument von 

einem Smørrebrød: Körniges Kastenroggenbrot 

wird mit der zart salzigen, dänischen 

Sauerrahmbutter bestrichen. Darauf kommt 

frisch und heiß geräucherter Hering, frisch 

filetiert und entgrätet, darauf nicht zu fein 

geschnittener Schnittlauch und hauchfein 

gestifteltes Radieschen. Den Abschluss bildet 

ein Zwiebelring (rote Zwiebel!), in dessen 

Mitte ganz sachte ein rohes Eigelb platziert 

wird. Der Gast mahlt großzügig schwarzen 

Pfeffer drauf, salzt verhalten und schneidet 

so, dass der Dotter sich wie sonnige Lava 

über die Kreation ergießt. Das ist exorbitant 

gut, lässt sich aber nur mit fangfrischen, 

frisch geräucherten Heringen machen – und 

ist deshalb eine den Dänen vorbehaltene, 

typisch sommerliche Delikatesse. 

Nebenstehendes Rezept ist um nichts 

weniger aufwändig, lässt sich aber auch in 

unseren Breiten zurechtmachen. Achtung, 

wichtig: Dazu trinkt man Bier – und 

eisgekühlten Aquavit. 

FALSTAFF-GETRÄNKETIPP: 

Lysholm Aquavit No 52 

Ein Aquavit neuer Generation, der neben 

dem traditionellen Kümmel 52 Kräuter 

und Gewürze enthält. Frisch! 

feingeist.at, € 30,45 

EINGELEGTER 

HERING MIT CURRY 

(für 4 Personen) 

ZUTATEN 

300 g Hering in Kräutermarinade (Schenkel) 

1 milde rote Zwiebel (Tropea) 

3 Eier, hart gekocht 

3 Karotten, geschält 

1 körniges Kasten-Roggenbrot oder Finnenbrot 

Gesalzene Butter 

ZUTATEN FÜR DIE SAUCE 

3 EL Mayonnaise 

2 EL griechisches Joghurt 

1 TL Senf 

3 cm Ingwer, geschält, fein gerieben 

1 EL Curry Masala 

Cayennepfeffer nach Geschmack 

1 TL Worcester Sauce 

Saft einer halben Zitrone 

Schwarzer Pfeffer, Salz 

ZUBEREITUNG 

– Alle Zutaten für die Currysauce vermengen, 

abschmecken und kühl stellen. 

– Die Heringshappen auf einem Teller verteilen. Die 

Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und darüber 

verteilen. Die Sauce so darauf löffeln, dass 

Heringe und Zwiebelringe am Rand hervorlugen. 

– Die Karotte in der Küchenmaschine zu feinen, 

knackigen Stückchen hacken. Die Eier mit einem 

Messer fein hacken. Erst die gehackten Eier so 

über der Currysauce verteilen, dass außen ein 

Rand von ca. 1 bis 2 cm frei bleibt. Dann die 

Karottenschnipsel so über dem Ei verteilen, dass 

am Rand ca. 1 cm gehacktes Ei sichtbar bleibt. 

– Bei Tisch Roggenbrot mit Butter bestreichen, 

reichlich Curryhering darauf geben und 

unbedingt mit Messer und Gabel genießen. 

Fotos: Lena Staal, Johannes Kernmayer 


Gesammelte Rezepttipps 

von Severin Corti unter 

go.falstaff.com/corti 


falstaff 

171

gourmet / WISSENSCHAFT 

DIE NEUE 

NORDISCHE 

KOST 

Die Küche im Norden ist wie jene im mediterranen 

Raum mit einem Gesundheitsnimbus behaftet. 

Das war nicht immer so. Was steckt dahinter und 

vor allem – was ist dran? 

TEXT MARLIES GRUBER 

ILLUSTRATION GINA MÜLLER / CAROLINESEIDLER.COM 

Fotos: Shutterstock 



falstaff 

173

gourmet / WISSENSCHAFT 

Traditionelles Essen in Europas 

nördlichen Ländern ist durchaus 

deftig. Die übliche nordische 

Küche wird daher auch 

nicht unbedingt als sonderlich 

gesund angesehen. Doch weil vor etwa vier 

Jahrzehnten noch, insbesondere in Finnland, 

die frühzeitige Sterberate vor allem aufgrund 

koronarer Herzkrankheit (KHK) sehr hoch 

war, wurde in umfassende Gesundheitsaufklärungsprogramme 

investiert. Ein Teil davon 

bezog sich auf Ernährungsumstellungen. 

So wurde anfänglich die mediterrane Ernährung 

beworben, die grundsätzlich im Norden 

ebenso ihre Vorteile brachte wie sie das 

im Süden tut: Bei Menschen, die sich daran 

halten, sinkt das Gesamt- und LDL-Cholesterin 

um bis zu 20 Prozent, sowie etwaiger 

Bluthochdruck. Großes Manko war jedoch: 

Die lokale Bevölkerung akzeptierte die mediterrane 

Diät nicht in dem Ausmaß, wie 

man sich das erwartete. Zu schwierig schien 

die Umstellung gewohnter Ernährungsgewohnheiten, 

zu groß waren die Unterschiede 

bei den Geschmacksvorlieben und in kultureller 

Hinsicht. Zu all dem kam noch die 

begrenzte Verfügbarkeit der für die mediterrane 

Kost relevanten Lebensmittel. 

MEHR AUS DER REGION 

Gastronomie, Ernährungs- und Umweltexperten 

entwickelten daher mit dem Anspruch 

auf eine in den Kulturkreis eingebettete, 

wohlschmeckende, gesunde und nachhaltige 

Ernährung 2009 die »Neue Nordische 

Diät« (NND). Das Konzept entspricht 

im Wesentlichen den aktuellen Ernährungsempfehlungen 

der skandinavischen Länder 

Schweden, Norwegen und Dänemark und 

berücksichtigt vor allem die regionalen 

Essmuster. Im Fokus stehen dabei: heimische 

(d. h. wilde) Beeren, Kohl, heimischer Fisch 

und Meeresfrüchte, heimische Wild- und 

Weidetiere, Rapsöl sowie Haferflocken und 

Roggenbrot – vor allem in der Vollkornvariante. 

Hinzu kommen Wurzelgemüse, Äpfel 

und Birnen sowie Kartoffeln und Nüsse. 

AUS WILDNIS UND WASSER 

Auch wenn es auf den ersten Blick nicht so 

wirken mag, die neue nordische Küche ist 

der mediterranen in ihren Grundzügen recht 

ähnlich. Die wesentlichen Unterschiede liegen 

bei der Fettempfehlung (statt Olivenöl 

kommt Rapsöl zum Zug), im Schwerpunkt 

Fotos: Shutterstock 


DIE NORDISCHE ERNÄHRUNG PASST SICH AN DEN GE- 

SCHMACKSVORLIEBEN DER SKANDINAVIER AN UND LEGT 

IHREN FOKUS AUF DIE REGIONALEN LEBENSMITTEL DES 

NORDENS. IN IHREN GRUNDZÜGEN IST SIE DER MEDITER- 

RANEN KÜCHE ÄHNLICH – AUCH IN DER »NORDIC DIET« 

LASSEN SICH GESUNDHEITLICHE VORTEILE BEOBACHTEN. 

auf Vollkorngetreide sowie dem Fokus auf 

Wildpflanzen und Fleisch von Wildtieren. Im 

Vergleich zur typischen Dänischen Kost ist 

um etwa ein Drittel weniger Fleisch vorgesehen. 

Die Konzentration auf Wild ist indes 

unter Gesundheits- und Nachhaltigkeitsaspekten 

günstig. Denn Wildtiere veredeln das 

für Menschen nicht verdauliche Gras zu verwertbarem 

Fleisch. Wildbret weist zudem im 

Schnitt einen niedrigeren Fett- und höheren 

Eiweißgehalt auf. Weiters ist die Fettsäurezusammensetzung 

vom Fleisch frei lebendender 

Rehe, Hasen oder Hirschen günstiger 

als das Fleisch von im Stall gehaltenen Tieren 

(mehr ungesättigte Fettsäuren). Das liegt 

an der uneingeschränkten Bewegungsfreiheit 

und der freien Nahrungsselektion von Wildkräutern 

und -gräsern. Omega-3-Fettsäuren 

stammen sonst – und in deutlich höheren 

Mengen – von den Fettfischen und Rapsöl. 

Beeren wiederum werden wegen des Gehalts 

an Vitamin C und vor allem an sekundären 

Pflanzenstoffen, die antientzündlich wirken, 

sowie der Ballaststoffe geschätzt. 

ZAHLREICHE BENEFITS 

Studien rund um die gesundheitlichen Effekte 

der neuen nordischen Diät häufen sich zunehmend. 

Freilich ist immer einschränkend 

zu berücksichtigen, dass sich an solchen Experimenten 

stets Freiwillige beteiligen, die 

ein gewisse Affinität zu gesunder Ernährung 

haben und sich in den Ergebnissen weder die 

Studienabbrecher noch die weniger an Gesundheit 

interessierte Bevölkerung widerspiegeln. 

Dennoch, bei jenen, die sich an das 

Konzept halten, lassen sich einige Benefits 

beobachten. Da ist zum einen der Effekt auf 

das Körpergewicht. Übergewichtige, die ein 

halbes Jahr lang nach Lust und Laune bei 

der nordischen Diät zulangten, hatten im 

Schnitt 4,7 kg abgenommen. Weil sie mit 

den Speisen durchaus zufrieden waren, nahmen 

sie auch nach Ende der Intervention 

weniger an Körpergewicht wieder zu als 

Probanden mit der üblichen Dänischen Kost. 

Das Konzept wird daher auch als Weg raus 

aus dem Jo-Jo-Effekt erachtet. Davon abgesehen 

wirkt die Neue Nordische Diät positiv 

auf den Blutdruck und verbessert das Blutfettprofil. 

Das bedeutet weniger vom bösen 

LDL-Cholesterin und Gesamtcholesterin. 

Gleichzeitig verbessert sich die Insulinsensitivität. 

Das liegt am hohen Anteil an ballaststoffreichen, 

pflanzlichen Lebensmitteln, wie 

Obst, Beeren, Gemüse und Vollkornprodukten, 

sowie an den günstigen Fettsäurelieferanten 

Rapsöl, Nüssen, Fisch. Die Kost kann 

aber nicht nur für Erwachsene, sondern 

auch für Kinder von Vorteil sein. Bei ihnen 

waren die hohen Spiegel an Omega-3-Fettsäuren 

im Blut mit einer besseren Lesefähigkeit, 

höheren Aufmerksamkeit im Alltag und 

insgesamt einer stärkeren schulischen Leistung 

verbunden. In Summe also hat die 

Neue Nordische Diät vergleichbare gesundheitliche 

Effekte wie die mediterrane Ernährung. 

Zudem scheint sie durch die lokalen 

Anpassungen im Alltag gelandet zu sein. < 

Weitere Food-Facts 

aus der Welt der Wissenschaft: 

go.falstaff.com/science 

aug aug 2022 2022falstaff 

175

gourmet / SURSTRÖMMING & CO. 

NORDIC 

CUISINE 

FÜR FORTGESCHRITTENE 

Surströmming, Lutefisk, Hákarl oder Kiviak: Die skandinavische Küche 

kennt einige der seltsamsten und übelschmeckendsten Gerichte der 

Welt. Das liegt nicht nur daran, dass die Nachfahren der Wikinger auch 

kulinarisch unerschrockene Menschen sind, sondern vor allem an den 

klimatischen Extrembedingungen im hohen Norden. Das Ergebnis sind 

mehr als zweifelhafte Spezialitäten – Achtung: Ekelgefahr! 

TEXT MARTIN KUBESCH 

Foto: Moment RF / Getty Images 


Ausgewachsene Heringe werden 

in Salzlake eingelegt, durch 

Milchsäurebakterien beginnt der Fisch 

daraufhin, zu gären. Etwa einen Monat, 

bevor er in den Verkauf kommt, wird 

der Hering in Dosen abgefüllt, wo er 

weiter gärt. Das ist Surströmming – 

saurer Hering – , ein schwedisches 

Nationalgericht und eine der 

übelriechendsten Speisen der Welt. 


falstaff 

177


Das erste Mal vergisst 

man nie – und es endet 

nur selten wirklich gut. 

Der erste Alkohol, die 

erste Zigarette, das erste 

Mal verliebt sein, das erste Mal Surströmming 

essen. Doch während man sich an die 

unangenehmen Begleiterscheinungen der 

meisten Verlockungen rasch gewöhnt, 

behält Surströmming, diese kulinarische 

Icebucket-Challenge für Gaumen-Extremisten, 

seinen Schrecken ein Leben lang. 

»Kein Essen davor oder danach hat jemals 

wieder solch eine Reaktion bei mir hervorgerufen«, 

erinnert sich der österreichische 

Gastronomiejournalist Tobias Müller. 

»Gleich beim ersten Bissen überkam mich 

ein Brechreiz wie bei einer akuten Fischvergiftung. 

Und nur durch rasches Schlucken 

und große Selbstbeherrschung konnte ich 

das Schlimmste verhindern.« 

Lutefisk kennt man in ganz 

Skandinavien. Dafür wird 

getrockneter Kabeljau in 

einer Lauge aus Ätznatron 

rehydriert, anschließend 

zubereitet und mit Kartoffeln 

und Erbsenpüree serviert. 

PHÄNOMEN SURSTRÖMMING 

Tobias Müllers Erfahrung (seinen gesamten 

Bericht finden Sie auf der letzten Seite dieses 

Artikels) ist wahrlich kein Einzelfall. Seit 

jeher gilt Surströmming, in Salzlake 

eingelegter Hering, der durch Milchsäurebakterien 

gärt, als Herausforderung nicht 

nur für zarte Nasen und Gaumen. Auf 

YouTube finden sich unzählige Videos von 

kulinarischen Abenteurern, die ihre Surströmming-Erlebnisse 

festgehalten haben. 

Vom Öffnen der aufgeblähten Dosen – Profis 

machen das in einem mit Wasser gefüllten 

Eimer, weil die übelriechende Lake sonst 

durch die ganze Wohnung spritzt – über die 

Geruchserfahrung bis zum Probieren. 

»Surströmming ist eigentlich eine sehr 

lokale Tradition, die sich zu einem Internet-Phänomen 

entwickelt hat«, sagt Anders 

Wigh. Der Koch arbeitet in der schwedischen 

Botschaft in Wien und kennt die 

kulinarischen Traditionen seines Heimatlandes 

ganz genau. Und dort ist Surströmming 

eine große Sache, der eine exakte 

zeitliche Choreografie zugrunde liegt: Die 

frisch gefangenen Heringe werden im 

Frühjahr in die Salzlake eingelegt. Einen 

Monat vor Verkaufsstart des neuen 

Jahrgangs (am dritten Donnerstag im 

August) werden die Fische schließlich in 

Dosen abgepackt, wo sie weiter gären. 

»Surströmming ist heute vor allem ein 

Event«, so Anders Wigh, »der unter dem 

Motto steht: Wer traut sich?« 

Eisfischer auf Grönland: Unwirtliche 

Bedingungen bestimmen das Leben in 

weiten Teilen Skandinaviens. Nahrung 

kommt aus dem Meer oder muss über 

lange Zeit haltbar gemacht werden. 

< 

Fotos: iStockphoto / Getty Images, Shutterstock, Stone RF / Getty Images 


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Kiviak ist eine grönländische 

Spezialität: Dafür werden 

Alkenvögel (im Kreis) getötet 

und komplett (inklusive 

Gefieder und Schnäbel) in 

eine Seehundhaut eingenäht. 

ERNSTER HINTERGRUND 

Doch was heute neben Traditionalisten vor 

allem kulinarische Abenteurer und Selbstdarsteller 

im Internet anspricht, hat einen 

jahrhundertealten, ernsten Hintergrund. 

Anders Wigh: »In der traditionellen 

schwedischen Küche geht es primär um die 

Frage der Haltbarmachung von Lebensmitteln.« 

Und Fermentation, das bei der 

Surströmming-Herstellung verwendete 

biologische Prinzip, wird seit Jahrtausenden 

genau dafür erfolgreich eingesetzt. 

Anders als in südlicheren Gefilden gibt es 

in weiten Teilen Skandinaviens nur eine 

sehr kurze Vegetationsperiode, und oftmals 

ist hier überhaupt kein Ackerbau möglich. 

Die Nährstoffzufuhr musste daher nahezu 

ausschließlich aus den vorhandenen 

tierischen Produkten gedeckt werden – und 

diese müssen möglichst lange haltbar sein. 

Das alles hat in Verbindung mit einem 

eingeschränkten Angebot an Nutztieren die 

Menschen im hohen Norden über die 

Jahrhunderte bei der Suche nach Lebensmitteln, 

die sich aus lokalen Rohstoffen 

gewinnen lassen und lange haltbar sind, 

erfinderisch gemacht. Der kulinarischen 

Fantasie waren dabei lange Zeit keine 

Grenzen gesetzt. 

Blodplättar sind Palatschinken, die 

aus einem Teig aus Rentierblut (oben) 

gemacht werden. Hákarl wird auf Island 

aus dem fermentierten, getrockneten 

Fleisch des Grönlandhais gewonnen. 

VON KIVIAK BIS 

BLODPLÄTTAR 

Eine besonders 

außer gewöhnliche Form 

der Konservierung haben 

die Einwohner von Grönland 

etabliert. Für Kiviak 

werden Alken vögel getötet und 

komplett (also mit Eingeweiden, Federn 

und Schnäbeln) in eine Seehundhaut 

gefüllt. Aus dieser wird dann alle Luft 

herausgepresst, man vernäht sie und 

schließt allfällige Luftlöcher mit Seehundfett. 

Dann kommt der Sack für etwa drei 

Monate unter einen Steinhaufen, und die 

Vögel fermentieren darin. Danach werden 

sie als Festmahlzeit, bevorzugt bei Geburtstagen 

und Hochzeiten, verzehrt. »Allerdings 

muss man sehr darauf achten, welche 

Vögel man einnäht«, so Koch Anders Wigh. 

Erst 2013 wurde irrtümlich eine Eiderente 

mitfermentiert, diese Tiere eignen sich 

jedoch nicht für diese Art der Behandlung. 

Ergebnis: 13 Menschen einer Hochzeitsgesellschaft 

starben an einer Botulismusvergiftung. 

Ungleich ungefährlicher sind da die 

Blodplättar genannten Palatschinken aus 

einem Teig aus geschlagenem Rentierblut, 

Bier, Milch und Eiern. Sie gelten vor allem 

in Finnland, aber auch im Norden von 

Schweden und Norwegen als Spezialität. 

HÁKARL – FISCH, EXTRA DRY 

Wie alle Plattenkiemer reichert der 

Grönlandhai Harnstoff in seinem Blut an, 

um den osmotischen Druck des Meerwassers 

auszugleichen. Damit sein Fleisch 

dennoch verzehrt werden kann, muss erst 

der Harnstoff abgebaut werden, wobei 

große Mengen Ammoniak freigesetzt 

werden. Traditionell wird dazu auf Island 

das Fleisch zuerst für einige Wochen unter 

Steinen begraben und ausgepresst und 

dann mehrere Monate zum Trocknen 

aufgehängt, ehe es gegessen werden kann. 

Ganz ähnlich verfährt man in Norwegen 

mit Kabeljau für den traditionellen 

Lutefisk, aber aus anderem Grund. Hier 

wird der Fisch getrocknet, um ihn lagerfähig 

zu machen. Soll er verzehrt werden, 

rehydriert man den Fisch, indem man ihn 

in einer Lauge aus Ätznatron wässert und 

anschließend zubereitet. Das Fleisch wird 

dadurch wie Gelatine – Mahlzeit! 

< 

Fotos: Shutterstock, mauritius images / Alamy Stock Photos / Seabird, Tea Karvinen / Lehtikuva / picturedesk.com, Gerald Haenel / laif / picturedesk.com 


Die Presse - Österreicher des Jahres - Kategorie Humanitäres Engagement • Lotterien Tag im Kunsthistorischen 

Museum mit Extraführungen in Gebärdensprache • Lotterien Tag im Naturhistorischen Museum mit sprachsensiblen 

Führungen für Kinder aus einem benachteiligten Umfeld • Licht ins Dunkel • Tiergarten Schönbrunn • 

Österreichische Bergrettung • Hospiz Österreich • Lotterien Tag im Belvedere mit einer Führung für Sehbehinderte 

und Demenzkranke • Lotterien Tag im Joanneum Graz mit dem inklusivem Projekt „Museum für alle“ • Lotterien 

Tag in der Josefstadt • Lotterien Tag im Kunsthaus Wien mit Führungen in Gebärdensprache • Lotterien Tag 

beim Wiener Kabarettfestival mit Vergabe von VIP Tickets an die Caritas Frauenhäuser • Wien Work - integrative 

Betriebe • Ein Funken Wärme - Heizkostenunterstützung für Menschen in schwieriger Situation • Exoskelett 

Bewegungshilfe für gehbehinderte Menschen • Lotterien Tag im MuseumsQuartier • Weltrotkreuztag • IMBA - 

Forschung Spielsucht • Lotterien Tag im Technischen Museum mit Führungen in Gebärdensprache • Lotterien 

Tag im Wiener Lustspielhaus mit Ticketvergabe ans Neunerhaus • Neunerhaus - Wohnhaus für Obdachlose • Special Olympics Österreich • e.motion 

Lichtblickhof - Unterstützung von Familien bei traumatischen Erlebnissen • Nationalpark Hohe Tauern - Projekt barrierefreie Nationalpark-Themenwege 

im Kalser Klödnitztal • Debra - Patientenorganisation für an Epidermolysis bullose Erkrankte („Schmetterlingskinder“) • Red Noses Clowndoctors • 

Auftakt - betreut Menschen mit Behinderungen beim Wohnen und in der Freizeit • Homeless Worldcup der Caritas Steiermark - die soziale Straßenfußball- 

Weltmeisterschaft • Literaturpreis Ohrenschmaus - fördert das Schreiben von lernbehinderten AutorInnen mit Schreibtalent • Simultania Kunstpreis 

des Hilfswerks Steiermark • Coca Cola Inclusion Run zugunsten Special Olympics • Club NÖ - Turnier zur Unterstützung von Menschen in schwierigen 

Lebenssituationen • Marianne Hengl / Verein RollOn Austria für Menschen mit Behinderung • Caritas Haus Immanuel meets Märchensommer 

Niederösterreich • Verein Rainbows - Betreuung von Kinder und Jugendlichen in schwierigen Lebenssituationen • Verein Rainbows Niederösterreich - 

Benefizveranstaltung • Verein Pilgrim - betreut Menschen mit Behinderung in deren Freizeit • ArbeiterSamariterBund Alkoven - Krankentransport, 

Rettungsdienst, Hilfeleistungen • Benefizkonzert zugunsten der Kinderburg Rappottenstein • Salzburger Gehörlosenvereine • Vienna Charity Run/Austria 

Charity Run zugunsten Sterntalerhof • Ghost Run zugunsten PH Austria - Initiative Lungenhochdruck • Sozialmärkte SOMA + Caritas • Lebenshilfe 

Inklusionspreis + Förderpreis • Lotterien Tag in Parndorf • TAfIE-Ball Inklusionsveranstaltung • Charity „Laufen hilft“ zugunsten St. Anna Kinderspital 

und Neunerhaus • LOK Verein Leben ohne Krankenhaus • Wiener Zoolauf zugunsten PH Austria - Initiative Lungenhochdruck • Lotterien Tag im Museum 

Kärnten • NÖ Berg- und Naturwacht • Österreichische Kinderhilfe • Österreichische Seniorenhilfe • Österreichische Sporthilfe • Sporthilfe/Sportler 

mit Herz • Sporthilfe/Millionenshow • Österreichisches Olympisches Comité • Österreichisches Paralympisches Committee • Österreichisches 

Paralympisches Committee -Talent Days 2022 • Caritas Haus Immanuel • Diakonie Österreich/Gartenhof de la Tour • Theater Delphin - Verein zur 

Förderung von integrativer Kunst, Kreativität und Kommunikation • Forschungsverein Lungenhochdruck • Soziale Projekte Steiermark• Caritas Socialis 

Hospiz Rennweg • Österreichischer Seniorenbund • Östereichisches Hilfswerk • Österreichische Volkshilfe • Pensionistenverband Österreich • s Häferl 

der Diakonie Wien • SOMA Märkte Österreich • Caritas - Le + O Lager und Sammlung • Die Presse - Österreicher des Jahres - Kategorie Humanitäres 

Engagement • Lotterien Tag im Kunsthistorischen Museum mit Extraführungen in Gebärdensprache • Lotterien Tag im Naturhistorischen Museum mit 

sprachsensiblen 

GLÜCK 

Führungen für Kinder aus einem benachteiligten Umfeld • Licht 

IST, 

ins Dunkel • Tiergarten Schönbrunn • Österreichische Bergrettung • 

Hospiz Österreich • Lotterien Tag im Belvedere mit einer Führung für Sehbehinderte und Demenzkranke • Lotterien Tag im Joanneum Graz mit dem 

inklusivem Projekt „Museum für alle“ • Lotterien Tag in der Josefstadt • Lotterien Tag im Kunsthaus Wien mit Führungen in Gebärdensprache • Lotterien 

Tag beim Wiener Kabarettfestival mit Vergabe von VIP Tickets an die Caritas Frauenhäuser • Wien Work - integrative Betriebe • Ein Funken Wärme - 

Heizkostenunterstützung für Menschen in schwieriger Situation • Exoskelett Bewegungshilfe für gehbehinderte Menschen • Lotterien Tag im 

MuseumsQuartier • Weltrotkreuztag • IMBA - Forschung Spielsucht • Lotterien Tag im Technischen Museum mit Führungen in Gebärdensprache • 

Lotterien Tag im Wiener Lustspielhaus mit Ticketvergabe ans Neunerhaus • Neunerhaus - Wohnhaus für Obdachlose • Special Olympics Österreich • 

e.motion Lichtblickhof - Unterstützung von Familien bei traumatischen Erlebnissen • Nationalpark Hohe Tauern - Projekt barrierefreie Nationalpark- 

Themenwege im Kalser Klödnitztal • Debra - Patientenorganisation für an Epidermolysis bullose Erkrankte („Schmetterlingskinder“) • Red Noses 

Clowndoctors • Auftakt - betreut Menschen mit Behinderungen beim Wohnen und in der Freizeit • Homeless Worldcup der Caritas Steiermark - die 

soziale 

WENN 

Straßenfußball-Weltmeisterschaft • Literaturpreis Ohrenschmaus - fördert 

ALLE 

das Schreiben von lernbehinderten AutorInnen mit Schreibtalent • 

Simultania Kunstpreis des Hilfswerks Steiermark • Coca Cola Inclusion Run zugunsten Special Olympics • Club NÖ - Turnier zur Unterstützung von 

Menschen in schwierigen Lebenssituationen • Marianne Hengl / Verein RollOn Austria für Menschen mit Behinderung • Caritas Haus Immanuel meets 

Märchensommer Niederösterreich • Verein Rainbows - Betreuung von Kinder und Jugendlichen in schwierigen Lebenssituationen • Verein Rainbows 

Niederösterreich - Benefizveranstaltung • Verein Pilgrim - betreut Menschen mit Behinderung in deren Freizeit • ArbeiterSamariterBund Alkoven - 

Krankentransport, Rettungsdienst, Hilfeleistungen • Benefizkonzert zugunsten der Kinderburg Rappottenstein • Salzburger Gehörlosenvereine • Vienna 

Charity Run/Austria Charity Run zugunsten Sterntalerhof • Ghost Run zugunsten PH Austria - Initiative Lungenhochdruck • Sozialmärkte SOMA + 

Caritas • Lebenshilfe Inklusionspreis + Förderpreis • Lotterien Tag in Parndorf • TAfIE-Ball Inklusionsveranstaltung • Charity „Laufen hilft“ zugunsten St. 

Anna Kinderspital und Neunerhaus • LOK Verein Leben ohne Krankenhaus • Wiener Zoolauf zugunsten PH Austria - Initiative Lungenhochdruck • 

Lotterien Tag im Museum Kärnten • NÖ Berg- und Naturwacht • Österreichische Kinderhilfe • Österreichische Seniorenhilfe • Österreichische Sporthilfe • 

Sporthilfe/Sportler 

WAS 

mit Herz • Sporthilfe/Millionenshow 

DAVON 

• Österreichisches Olympisches Comité • Österreichisches Paralympisches Committee • 

Österreichisches Paralympisches Committee -Talent Days 2022 • Caritas Haus Immanuel • Diakonie Österreich/Gartenhof de la Tour • Theater Delphin - 

Verein zur Förderung von integrativer Kunst, Kreativität und Kommunikation • Forschungsverein Lungenhochdruck • Soziale Projekte Steiermark• 

Caritas Socialis Hospiz Rennweg • Österreichischer Seniorenbund • Östereichisches Hilfswerk • Österreichische Volkshilfe • Pensionistenverband 

Österreich • s Häferl der Diakonie Wien • SOMA Märkte Österreich • Caritas - Le + O Lager und Sammlung • Die Presse - Österreicher des Jahres - 

Kategorie Humanitäres Engagement • Lotterien Tag im Kunsthistorischen Museum mit Extraführungen in Gebärdensprache • Lotterien Tag im 

Naturhistorischen Museum mit sprachsensiblen Führungen für Kinder aus einem benachteiligten Umfeld • Licht ins Dunkel • Tiergarten Schönbrunn • 

Österreichische Bergrettung • Hospiz Österreich • Lotterien Tag im Belvedere mit einer Führung für Sehbehinderte und Demenzkranke • Lotterien Tag 

im Joanneum Graz mit dem inklusivem Projekt „Museum für alle“ • Lotterien Tag in der Josefstadt • Lotterien Tag im Kunsthaus Wien mit Führungen 

in Gebärdensprache • Lotterien Tag beim Wiener Kabarettfestival mit Vergabe von VIP Tickets an die Caritas Frauenhäuser • Wien Work - integrative 

Betriebe 

HABEN. 

• Ein Funken Wärme - Heizkostenunterstützung für Menschen in schwieriger Situation • Exoskelett Bewegungshilfe für gehbehinderte Menschen • 

Lotterien Tag im MuseumsQuartier • Weltrotkreuztag • IMBA - Forschung Spielsucht • Lotterien Tag im Technischen Museum mit Führungen in 

Gebärdensprache • Lotterien Tag im Wiener Lustspielhaus mit Ticketvergabe ans Neunerhaus • Neunerhaus - Wohnhaus für Obdachlose • Special 

Olympics Österreich • e.motion Lichtblickhof - Unterstützung von Familien bei traumatischen Erlebnissen • Nationalpark Hohe Tauern - Projekt 

barrierefreie Nationalpark-Themenwege im Kalser Klödnitztal • Debra - Patientenorganisation für an Epidermolysis bullose Erkrankte 

(„Schmetterlingskinder“) • Red Noses Clowndoctors • Auftakt - betreut Menschen mit Behinderungen beim Wohnen und in der Freizeit • Homeless 

Worldcup der Caritas Steiermark - die soziale Straßenfußball-Weltmeisterschaft • Literaturpreis Ohrenschmaus - fördert das Schreiben von lernbehinderten 

AutorInnen mit Schreibtalent • Simultania Kunstpreis des Hilfswerks Steiermark • Coca Cola Inclusion Run zugunsten Special Olympics • Club NÖ - 

Turnier zur Unterstützung von Menschen in schwierigen Lebenssituationen • Marianne Hengl / Verein RollOn Austria für Menschen mit Behinderung • 

Caritas Haus Immanuel meets Märchensommer Niederösterreich • Verein Rainbows - Betreuung von Kinder und Jugendlichen in schwierigen 

Lebenssituationen • Verein Rainbows Niederösterreich - Benefizveranstaltung • 

„Glücksspiel mit Verantwortung“ ist Leitgedanke für alle unsere wirtschaftlichen Aktivitäten. Die gesellschaftliche Verantwortung der Österreichischen 

Lotterien geht daher weit über den Spielerschutz hinaus. Das Engagement im humanitären und sozialen Bereich ist im Unternehmen von Beginn 

an fest verankert. So unterstützen wir in Österreich auch zahlreiche Institutionen im sozialen und gemeinnützigen Bereich. Von Caritas bis 

Volkshilfe, von Frauenhäusern bis Rotes Kreuz. Keine andere Unternehmensgruppe in Österreich verfügt über ein derartig vielfältiges und breites 

Unterstützungsprogramm. Damit alle etwas vom Glück haben.


»MEIN ERSTES MAL SURSTRÖMMING« 

Der österreichische Kulinarikjournalist Tobias Müller 

über sein erstes Surströmming-Erlebnis: 

»Der Geschmack ist schwer zu beschreiben – Tod, Verderben 

und salzige Senkgrube fallen mir spontan ein …« 

Meine erste Begegnung mit Surströmming war 

der absolute Tiefpunkt einer sonst wunderbaren 

Schweden-Reise. Wir waren bei einem Freund in 

seinem Sommerhaus zu Gast, ein wenig außerhalb 

Stockholms, haben uns in der Holzofensauna 

betrunken, sind spätnachts im Fjord geschwommen 

– und haben Surströmming probiert. 

Nach dem ersten Bissen überkam mich ein 

Brechreiz wie bei einer akuten Fischvergiftung, 

den ich nur durch sehr schnelles Schlucken und 

große Selbstbeherrschung unterdrücken konnte – 

eine Reaktion, die kein Essen davor oder danach je 

wieder bei mir hervorgerufen hat. Der Geschmack 

ist schwer zu beschreiben: Tod, Verderben und 

salzige Senkgrube fallen mir spontan ein, eine 

wohlwollendere Formulierung wäre vielleicht 

»eine Mischung aus uraltem Parmesan und schon 

lange totem Fisch«. Mein schwedischer Freund 

sagt schlicht: »Umami, Salz, Meer und Furz.« 

Wer jetzt meint, das klinge wie eine klassische 

Fischsauce, hat noch nie Surströmming probiert. 

Es gibt tatsächlich eine gewisse Verwandtschaft 

im Aroma, aber die ist ungefähr so wie jene zwischen 

einer Adventskerze und einem Waldbrand. 

Surströmming ist Fisch, der in Dosen von speziellen 

Bakterien unter Luftabschluss vergoren wird. 

Meist wird dafür Hering verwendet (Strömming 

ist Schwedisch für Hering), in Norwegen gibt es 

auch eine Variante mit Lachs (»Rakfisk«), die als 

edler und geschmacklich runder gilt. Die meisten 

Menschen würden beide Speisen trotzdem als 

ungenießbar beschreiben, der bloße Geschmack 

würde auch das Attribut »gesundheitsschädlich« 

nahelegen. In Schweden aber ist Surströmming 

ein geschmackliches Nationalheiligtum: Das 

jährliche Surströmming-Essen gilt als einer von 

drei kulinarischen Höhepunkten des Jahres (die 

anderen sind der eingelegte Hering zur Sommersonnenwende 

und »Kräftskiva«, das Flusskrebsessen). 

Zwar ist Surströmmig als Dosenessen das 

ganze Jahr über erhältlich, traditionell werden 

Surströmming-Partys aber im August gefeiert: 

Um die ausreichende Versorgung des ganzen 

Landes mit Surströmming sicherzustellen, erlaubte 

die schwedische Regierung nämlich einst 

den Verkauf der frischen Dosen immer erst im 

Spätsommer. 

Aber nicht nur der Geschmack ist fordernd. Eine 

frisch geöffnete Dose Surströmming gilt als einer 

der übelsten Gerüche der Welt. Und weil die Dose 

unter Druck steht, spritzt der stinkende Saft 

außerdem beim Öffnen in hohem Bogen heraus, 

weswegen Profis ihre Dosen stets im Freien und 

in einem Eimer Wasser öffnen. Wir haben das bei 

unserem Surströmming-Essen genauso gemacht, 

und es hat auch kaum gestunken – das war 

einerseits gut, weil die Dose zunächst harmlos 

gerochen hat. Und andererseits schlecht, weil 

mich das übermütig machte … 

Mein erster Bissen war daher ein klassischer Anfängerfehler. 

Ich habe nicht nur gleich ein großes 

Stück probiert, sondern auch noch den Schwanz 

samt Knochen und Flosse, was den Geschmack 

angeblich noch einmal intensiviert. Beim zweiten 

Bissen hatte ich schon dazugelernt: Surströmming 

wird wie die meisten schwedischen Spezialitäten 

traditionell mit Kartoffeln, Sauerrahm und 

eingelegten Zwiebeln genossen (nur ganz harte 

Hunde essen ihn pur). Ich habe also ein winziges 

Stückchen Surströmming mit einem Haufen 

Zwiebel, reichlich Erdäpfel und einem Meer aus 

Sauerrahm bedeckt, das ganze in »Tunnbröd« 

(ein schwedisches Flachbrot) gewickelt und 

nochmals probiert – und es war gar nicht mehr so 

schlecht. Seither sehe ich Surströmming eher als 

Gewürz, dass man in homöopathischen Mengen 

genießt, denn als eine Speise, von der man satt 

wird. Mein schwedischer Freund sagt, dass mir 

wahre Fans da heftig widersprechen würden … 

TOBIAS MÜLLER 

ist ein österreichischer 

Gourmetjournalist, der im 

Rahmen seiner Reisen bereits 

die unterschiedlichsten 

Küchen und Speisen der 

Welt entdeckt und lieben gelernt 

hat. Müller lebt in Wien 

und in Neapel. 

Foto: Pauline Conradsson / AFP / picturedesk.com 


Perfekt am Gaumen. 

Schmeichelt der Hüfte. 

Neu! 

Zuckerfrei

gourmet / GRUSS AUS DER KÜCHE 

MEHR ALS 

NUR ESSEN 

Das Künstlerduo Honey & Bunny geht dem Erfolgsgeheimnis 

der skandinavischen Küche auf den Grund – und entdeckt dabei 

auch das großartige Zusammenspiel zwischen Kochen, Kunst 

und Wissenschaft. 

TEXT SONJA STUMMERER UND MARTIN HABLESREITER 

FOTOS HONEY & BUNNY | ULRIKE KÖB | DAISUKE AKITA 


go.falstaff.com/grussaus-der-kueche 

Pflanzlich und regional ist die Küche 

des hohen Nordens, vor allem aber 

ist sie radikal neu gedacht. Wie fast 

alle Trends aus Skandinavien kommt 

diese neue Sicht auf das Kochen 

langsam auch bei uns an. 


FALSTAFF 

SERIE 

GRUSS 

AUS DER 

KUCHE 

Teil 10 


falstaff 

185

gourmet / GRUSS AUS DER KÜCHE 

In der nordischen Küche 

liegt der Fokus auf 

richtig guten, regionalen 

Grundprodukten. Der 

Fehler, beim Einkauf nur 

in Landesgrenzen zu 

denken, wird hier aber 

kaum begangen. 

Erinnerungen grenzen manchmal 

an das Unvorstellbare: 

Martin bereiste als vierzehnjähriger 

Schüler den hohen 

Norden Europas. Doch 

inmitten der berühmten Landschaften war 

es beinahe unmöglich, Wirtshäuser zu 

finden. Wenn es ausnahmsweise gelang, 

war das Essen eh essbar. Es ist also gar 

nicht so lange her, dass Skandinavien auf 

der kulinarischen Landkarte nicht ganz so 

kräftig punktete. Höhenflüge am Teller, 

derentwegen heute Foodies aus aller Welt in 

den hohen Norden pilgern, waren selten. Es 

gab gebratene Lachsfilets mit Kartoffelpüree, 

Hering in drei verschiedenen, essigsauren 

Ausführungen und Krabbenbrötchen. 

Eh nicht schlecht, aber tendenziell eintönig. 

Alkohol (für den Vater) war sündhaft teuer 

und schwer zu bekommen. Okay, beschwingende 

Getränke sind immer noch 

ziemlich kostspielig, aber das Essen wurde 

innerhalb weniger Jahre gewaltig gut. 

REGIONALE EXOTIK 

Na gut, das skandinavische Küchenwunder 

ist bekannt und rauf und runter gehuldigt, 

aber es betrifft nicht nur die recht 

weltberühmten »big names«, sondern auch 

einfache Lokale ums Eck. Knapp vor der 

Pandemie flüchteten wir zum Beispiel vor 

strömendem Regen in ein unscheinbares 

Wirtshaus gegenüber der Kunstakademie 

in Göteborg. Das servierte Essen war 

REGIONALITÄT 

SCHMECKT IN 

SKANDINAVIEN AUCH 

IN EINFACHEN 

WIRTSHÄUSERN OFT 

UNGEWÖHNLICH, 

RADIKAL UND 

WIRKLICH GUT. 

extrem kreativ und richtig gut. Hauptsächlich 

kam Pflanzliches auf den Tisch und 

weil das Zeug aus der Umgebung stammte, 

wurde es gleich exotisch für uns Österreicher. 

Einige Zutaten kannten wir gar nicht 

und andere nur vom Hörensagen. Regionalität 

schmeckte ungewöhnlich, radikal 

und wirklich gut. Das ist uns vorher nur 

bei einem gastronomischen Projekt im 

Mühlviertel passiert. Dabei verkochte der 

oberösterreichische Koch Georg Friedl an 

ungewöhnlichen Orten jene Zutaten, die 

einst im Mühlviertel Verwendung fanden. 

Er berief sich auf alte Rezepte und suchte 

tatsächlich auf Wiesen und in Wäldern 

nach Wildpflanzen, um sie zu verkochen. 

Das Ergebnis war radikal ungewöhnlich. 

Damals kamen wir gerade von unserem 

Arbeitsaufenthalt in Tokio zurück und die 

japanische Küche kam uns weniger 

exotisch vor als die Gerichte, die uns 

Friedl servierte. Dabei ist Martin im 

Mühlviertel aufgewachsen. 


Mit solchen Ideen käme Regionalität weg 

von dieser durchgelutschten Marketingmasche, 

die dem Begriff sonst überall anhaftet. 

Das ist dann eben nicht der folierte 

A4-Zettel beim Skiortfrühstücksbuffet, 

der regionalen Fruchtsalat aus Pinzgauer 

Ananas und Gailtaler Wintermelone anpreist. 

Es ist auch nicht dieser widerwärtige 

Kulinariknationalismus, der Regionalität 

als kulturellen Grenzschutz missversteht. 

Ungarn zum Beispiel liegt deutlich näher 

an Wien dran als Vorarlberg. Bayrische Produkte 

in Berlin sind etwas weniger regional 

als polnische. Gelebte Auseinandersetzung 

mit lokalen, essbaren Produkten hat auch 

wenig mit jenen betrügerischen Methoden 

zu tun, die immer wieder durch die Gastronomie 

geistern. Vor wenigen Wochen 

erzählte uns beispielsweise ein wohlmeinender 

und engagierter Salzburger Fleischhauer 

und Autor, dass Wirte beim ihm wenige 

Stücke einkaufen, um dann mit seinem 

Namen und seiner radikalen Regionalität 

zu werben. Bloß werden bei ihm dann statt 

der gebrauchten zwanzig Tafelspitz nur 

zwei gekauft. Der Rest stammt aus dem 

Großhandel. Betrug ist so alt wie das Essen 

selbst, aber immer ekelhaft! 

KOCHEN ALS WISSENSCHAFT 

Zurück nach Skandinavien. Den internationalen 

Erfolg der dortigen kulinarischen 

Szene einzig auf die Verwendung regionaler 

Produkte zurückzuführen wäre eine 

Frechheit, eine Missachtung der kreativen 

Leistung der nordischen Köche. Diese Leute 

haben Ideen und sie trauen sich etwas. Sie 

sind vergleichbar mit richtig guten und 

kreativen Designern oder Künstlern. 

Gestaltung heißt – zumindest für uns – 

immer Research, Research, Research und 

dann: »Nichts scheißen«. Das internationale 

Handwerk, wissenschaftliche Erkenntnisse 

und kulturelle Entwicklungen zu 

kennen ist unerlässlich. Es ist kein Zufall, 

dass Köche wie René Redzepi bei Ferran 

und Albert Adrià lernten und arbeiteten. 

In Barcelona und mittlerweile auch im 

Baskenland suchen kreative Gastronomen 

seit Jahrzehnten die interdisziplinäre Kooperation 

mit Wissenschaftlern, Designern 

und Künstlern, und die Köche dort pfeifen 

seit Jahren auf Traditionen, Konventionen 

und Restaurantguides. Sie fürchten weder 

(gesellschaftlichen) Tod noch (schreibende) 

Teufel. In Spanien und später in Skandinavien 

wurde vorgemacht, was später die 

Kunstszene als »Arts & Science« entdeckte. 

Kochen als weitgefasste, wissensbasierte 

Kreativdisziplin war plötzlich die absolute 

Avantgarde. Hell yeah! 

KULINARISCHE GRENZGÄNGER 

Renommierte Neurowissenschaftler wie 

der Oxforder Universitätsprofessor Charles 

Spence bemühten sich plötzlich nicht mehr 

um eine Reservierung, sondern um Zusammenarbeit. 

Und genau diesen Arbeitsansatz 

von Research und Risiko verbanden die 

Nordköche mit der aufkeimenden Notwendigkeit, 

sich mit Nachhaltigkeit auseinanderzusetzen. 

In gewisser Weise nahm die 

skandinavische Küche sogar Greta vornweg. 

Das führt auch dazu, dass ein ganzer 

Landstrich eine neue Attraktion hat. Das 

Essen repräsentiert immer eine Kultur. 

Manchmal ist das berühmter und manchmal 

nicht so. Im Norden hat’s geklappt. 

Und unter uns: In Österreich geht auch was 

weiter momentan. Vom Burgenland bis 

zum Arlberg machen sich verdammt gute, 

intelligente und radikale Köche Gedanken 

über die Zukunft des Essens. Das machen 

sie gut und auch bei uns sollten sich 

weiters Wissenschaftler, Designer und 

Künstler schleunigst darum bemühen, mit 

diesen Leuten zusammenzuarbeiten. 

HONEY & BUNNY 

Sonja Stummerer und Martin Hablesreiter studierten 

Architektur. Während eines Arbeitsaufenthalts in Tokio 

begannen sie, sich für Food Design zu interessieren, 

seither gestalten und kuratieren sie Ausstellungen 

und Filme, realisieren Eat-Art-Performances und 

schreiben bzw. illustrieren Bücher. 

< 


falstaff 

187

ANGELIKA ROSAM 

TRENDY, 

AKTUELL, 

CHIC 

PRAKTISCH 

AUFBEWAHRT 

Es kann gar nicht genug Möglichkeiten 

geben, um die wertvollen 

Flaschen gut sortiert zu 

wissen. Das »Oyer«-Weinregal 

macht Ihre Weinaufbewahrung 

ganz einfach und noch dazu 

elegant. Schmücken Sie Ihre 

Küchentheke mit diesem Stück, 

damit Sie Ihre Lieblingsweine 

immer griffbereit haben. Das 

solide Design fasst bis zu sechs 

Flaschen, die Verarbeitung von 

Akazienholz verspricht eine lange 

Lebensdauer. Ausprobieren! 

Ca. € 45,–/Stück; 

skandinaviandesigns.com 

BUNT WIE WARHOL & LICHTENSTEIN 

Das »Popglas« war ebenso kühn und farbenfroh wie radikal, als es 

1967 in der konservativen Kunstglasszene eingeführt wurde. Unter 

diesem Aspekt besuchte der junge schwedische Designer Gunnar 

Cyrén das öffentliche Aquarium in Kopenhagen, um sich von Fischen 

zu neuen, unerwarteten Farbkombinationen inspirieren zu lassen. 

Das vielseitige »Popglas« eignet sich für Wein, Bier, Cocktails oder 

Limonaden, wird in sorgfältiger Handarbeit mit einer klaren Schale 

und einem Fuß hergestellt und in den kommenden Jahren in neuen 

Farbnuancen präsentiert. gunnarcyren.se/projekt/popglas 

KUGELFÖRMIG 

Von traditionellen Teeritualen inspiriert, 

ist die »Still«-Glaskaraffe 

ein dezentes, aber nicht weniger 

elegantes Stück, das Beauty 

und Funktion miteinander verbindet. 

Ein kugelförmiger gefärbter 

Glaskorken liegt wie eine 

Luftblase auf der Öffnung der 

mundgeblasenen Karaffe, die für 

vielerlei Gebrauch geeignet ist. 

€ 29,99; connox.at 

EINFACH ELEGANT 

Die hübsche Porzellanserie 

»Lines« der schwedischen Marke 

NJRD besticht durch grafisches 

und funktionelles Design, das 

aus den hochwertigsten Materialien 

hergestellt wird. Dank der 

exklusiven Kollektion mit einer 

einzigartigen Auswahl finden Sie 

für alle Wünsche das perfekte 

Stück. € 60,50; nordicnest.com 

Fotos: Rafaela Pröll, beigestellt 


eldorado 

LIFESTYLE 

GIB MIR ZUCKER! 

Ein Klassiker! Die »Bernadotte«- 

Zuckerdose mit Löffel von Georg 

Jensen wurde von Sigvard 

Bernadottes frühen Arbeiten aus 

den 1940ern inspiriert. Die Schale 

präsentiert sich mit einer polierten, 

gerillten Oberfläche, die 

diesem alltäglichen Objekt einen 

Hauch von Luxus verleiht. 

€ 59,50; georgjensen.com 

Kolumnistin ANGELIKA ROSAM 

ist Herausgeberin und Miteigentümerin 

des Falstaff-Verlags. Mit einem großen 

Faible für die schönen Dinge des Lebens 

präsentiert sie ihre Lieblings-Items aus 

der Gourmetwelt. 

FARBEXPLOSION 

Hübsch sind sie anzusehen und 

noch dazu aus Öko-Baumwolle. 

Die kunterbunten Küchentücher 

»Artichoke« von Gudrun Sjoden 

bringen gute Laune in Ihre Küche. 

Somit haben auch die großen 

Kochmuffel eine Möglichkeit, 

Herd & Co hübsch sauber 

zu halten. Im Sale € 12,–/2er- 

Pack; gudrunsjoden.com 

HANDMADE CHIC 

Die handgemachten Porzellan- 

Körbe »XL« von ferm Living bestechen 

durch geflochtene Optik, 

die Traditionelles mit glasierter 

Keramik verbindet. Das multifunktionale 

Design ist ein ästhetisches 

Tool, das, kunstvoll geformt, 

für viele Dinge im Haus 

eingesetzt werden kann. 

€ 259,–; nordicnest.com 

STILVOLL GESCHWUNGEN 

Ein perfektes Geschenk oder auch für den Eigenbedarf! In der vom 

finnischen Architekten Alvar Aalto entworfenen gleichnamigen 

Vase – hier in Moosgrün – werden Blumen stilvoll präsentiert. Die 

geschwungene Pretiose ist fraglos ein Klassiker von Iittala und ein 

berühmtes Symbol für skandinavisches Design. Sie wurde 1936 erstmals 

am Markt gezeigt und ist dank ihrer Form, dem funktionalem 

Design und dem mundgeblasenen Glas ein beliebtes Dekor-Highlight. 

€ 108,–; debijenkorf.at 

GUT SERVIERT 

Das »Platform«-Tray verbindet 

die Funktion des skandinavischen 

Designs mit japanischer 

Handwerkskunst zu einem stapelbaren 

Tablett mit einer Vielzahl 

von Verwendungsmöglichkeiten. 

Das praktische Stück ist 

in mehreren Farben erhältlich 

und passt sich jedem Umfeld an. 

€ 59,–; muuto.com 

Skandinavisches 

Design hat eine starke 

Emotion auf Umgebung 

und Räume. Das 

Zuhause steht im 

Mittelpunkt und 

fördert die Intention, 

ein Gefühl von Harmonie 

zu schaffen. 


falstaff 

189

gourmet / ASTRID LINDGREN 

FALSTAFF SERIE 

Teil 15 

»VOM ESSEN MUSS 

MAN SCHREIBEN« 

Von Afrikaans bis Zulu wurden Astrid Lindgrens Werke in über 100 Sprachen 

übersetzt. Die wohl berühmteste Kinderbuchautorin schrieb, inspiriert von ihrer 

eigenen Kindheit, für das »Kind in ihr selbst« und erreichte damit die ganze Welt. 

Eines haben all ihre Protagonisten gemeinsam: die Leidenschaft fürs Essen. 

TEXT JUDITH HECHT 

Begonnen hat alles in Südschweden 

in Småland. Genauer 

gesagt auf dem Pfarrhof Näs 

bei Vimmerby. Dort lebte die 

kleine Astrid mit ihren Eltern 

und ihren drei Geschwistern in einem roten 

Häuschen mit weißen Holzfenstern, 

umgeben von Wäldern, Wiesen und Bächen. 

Hier spielte sie mit den Kindern der 

Nachbarhöfe, versteckte sich in Scheunen 

und Schuppen, kletterte auf hohe Bäume, 

brachte den Knechten Kaffee aufs Feld und 

aß mit ihnen Butterbrote. 

In ihrem autobiografischen Buch »Das 

verschwundene Land« schreibt Astrid 

Lindgren: »Es war schön, auf Näs Kind zu 

sein, und schön, Kind von Samuel August 

und Hanna zu sein. Warum war es schön? 

Darüber habe ich oft nachgedacht, und ich 

glaube, ich weiß es. Zweierlei hatten wir, das 

unsere Kindheit zu dem gemacht hat, was sie 

gewesen ist – Geborgenheit und Freiheit.« 

Die Erinnerung an die Kindheitstage 

waren der berühmten Kinderbuchautorin 

lebenslange Inspirationsquelle. Einige der 

Menschen, die sie damals umgaben, 

wurden Vorbilder für die wunderbaren und 

eigentümlichen Figuren ihrer Bücher: In 

dem Lausbuben Michel aus Lönneberga, 

der mit seiner Familie auf dem Hof 

Katthult lebt, hat sie ihren Vater als Kind 

gesehen. Samuel August hatte seiner 

Tochter oft von seinen Streichen erzählt. 

Für Michels Mutter ist Astrids eigene 

Mutter Hanna Patin gestanden und für ihre 

Romanfigur »Madita« ihre Schulfreundin 

Anne-Marie Ingeström, die Tochter des 

Bankdirektors von Vimmerby. Mit dem 

< 

Foto: Astrid Lindgren Aktiebloag 



go.falstaff.com/kunstkulinarik 

Erst mit 37 Jahren begann 

Astrid Lindgrens literarische 

Karriere, dabei hatte man 

ihr bereits in ihrer Schulzeit 

prophezeit, dass sie einmal 

Schriftstellerin werden würde. 


falstaff 

191


Rote Grütze 

(für 4 Personen) 

ZUTATEN 

500 g säuerliche Beeren 

200 ml Wasser 

3 – 4 EL Stärkemehl 

Zucker 

ZUBEREITUNG 

– Die Beeren waschen und entstielen, mit 

dem Wasser in einem Topf erhitzen und 

unter Rühren zu einem Brei zerkochen. 

Nach Belieben durch ein Sieb streichen. 

– Einige Esslöffel Saft abkühlen lassen und 

die Stärke darin anrühren. Den Brei nach 

Geschmack süßen, wieder erhitzen und 

unter Rühren das Stärkemehlgemisch zugeben. 

Etwa zwei Minuten lang kochen, bis 

der Brei dicklich wird. Vor dem Servieren 

mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank 

stellen. Dazu passt Vanilleeis, 

Vanillesauce oder Schlagobers. 

< 

aufgeweckten Buben Lasse hat sie in den 

»Bullerbü-Büchern« ihrem geliebten Bruder 

Gunnar ein Denkmal gesetzt. Er übernahm 

später den elterlichen Hof. 

DEM ZUFALL SEI DANK 

An die 40 Kinderromane hat Astrid Lindgren 

bis an ihr Lebensende verfasst. Dabei 

wollte sie nie Schriftstellerin werden. Ihr 

erstes Buch »Pippi Langstrumpf« entstand 

eher zufällig. Als Astrids Tochter Karin im 

ESSEN IST FÜR ASTRID 

LINDGRENS 

PROTAGONISTEN VIEL 

MEHR ALS EINE NOT- 

WENDIGKEIT. ES IST 

GENUSS, GESELLIGKEIT – 

UND ABENTEUER. 

Winter 1941 mit einer Lungenentzündung 

im Bett lag, sagte sie eines Abends zu ihrer 

Mutter: »Erzähl mir von Pippi Langstrumpf«. 

Diesen Namen hatte sich das 

Mädchen ausgedacht, einfach so. Astrid 

begann also, von Pippi zu erzählen. Später 

schrieb sie die Abenteuer von der selbstbewussten 

Seemannstochter mit den roten 

Zöpfen auf, und zwar auf die ihr so eigene 

Weise: »Ich habe geschrieben, wie ich mir 

selbst ein Buch wünschen würde, wenn ich 

ein Kind wäre. Ich schreibe für das Kind in 

mir selbst«, sagte sie später. Und dieses Kind 

in ihr hatte eine unerschöpfliche Fantasie. 

So unterschiedlich Michel aus Lönneberga, 

Madita, Pippi Langstrumpf, Ronja oder 

Karlsson vom Dach auch sind, eines haben 

sie alle gemeinsam: Sie essen für ihre Leben 

gern. Das ist kein Zufall. Das gemeinsame 

Essen hatte auch am Hof von August und 

Hanna Ericsson einen hohen Stellenwert 

und war nach getaner Arbeit Fixpunkt für 

alle. Astrids Eltern kannten kein Dünkel. 

Für sie war es selbstverständlich, dass die 

Familie mit ihren Knechten, Mägden und 

Tagelöhnern gemeinsam am großen 

Küchentisch aß. 

Nachdem die Männer von Sonnenaufbis 

Sonnenuntergang schwere Arbeit auf 

den Feldern zu verrichten hatten, servierte 

ihnen Mutter Hanna eine deftigere Kost als 

ihren Kindern. Schon in der Früh hatten sie 

neben Grütze, Kartoffeln, Milch und Brot 

auch Hering und fetten Speck auf ihren 

Tellern. »Manchmal bekam auch ich eine 

Speckschwarte ab«, erinnerte sich Lindgren 

als alte Frau. »Ich kaute sie genüsslich und 

langsam. Das war das Beste.« 

Wie eng das Verhältnis der Ericssons mit 

ihrem Gesinde war, zeigte sich daran, dass 

die kleine Astrid und ihre Geschwister in 

deren bescheidenem Häuschen stets 

willkommen waren. Viel Zeit verbrachten 

Astrid und ihr Bruder Gunnar etwa in der 

Küche von Kristin, der Frau des Küchenknechts. 

Wenn die beiden Kinder auf der 

Ausziehbank beim Ofen saßen und Pfannkuchen 

naschten, begann Kristins Tochter, 

den beiden Märchen vorzulesen, und 

»versetzte meine Kinderseele dadurch in 

Schwingungen, die bis heute noch nicht 

ganz abgeklungen sind. In einer seit Langem 

verschwundenen, armseligen, kleinen 

Häuslerküche geschah dieses Wunder und 

seit jenem Tag gibt es für mich in der 

< 

Foto: StockFood / Eising Studio / Food Photo & Video 


LEHRE STÄRKEN 

#schaffenwir 

Und dass auch Gemüse schmeckt. 

HUEBER der Wirt 

Die Gäste rundum zufriedenstellen ist ein Herzensanliegen im Gasthof HUEBER. 

Das gelingt, wenn alle als Team zusammenspielen. Schon in der Lehrausbildung 

wird auf kreatives, qualitatives und selbstständiges Arbeiten Wert gelegt. 

Mit Produkten aus der unmittelbaren Region werden Gerichte zubereitet, die 

Genuss und Heimat verbinden. Wirtschaft sind wir alle. Alle, die was unternehmen. 

Eine Initiative der 

schaffenwir.wko.at


< 

Welt keine andere Küche.« In ihren 

Büchern ist das »Herz des Hauses« immer 

ein wunderbarer Ort, wo es nach Zimt, 

Käsekuchen, Kirschkompott oder gebratenem 

Speck riecht. Wo es warm ist, auch, 

wenn es draußen klirrend kalt ist, wo die 

Menschen beisammensitzen, essen, sich 

Geschichten erzählen, streiten und sich 

wieder vertragen. 

Im Haushalt der Ericssons hatte Astrids 

Mutter Hanna allein das Sagen. Astrid 

beschrieb sie als sparsame und fleißige 

Frau, die »sich auf das meiste versteht: Sie 

kann Kühe melken, ein Pferdegespann 

lenken, sie kann weben und alles, was zum 

Schlachten dazugehört. Sie kann Käse 

zubereiten, spinnen und backen, und sie 

kann ohne Unterlass schaffen und das 

Gesinde anleiten.« Und sie hatte ein Herz 

für »die Armen und Elenden und half 

überall dort, wo Hilfe nötig war«. Beeindruckt 

hat Astrid, welche Unmengen an 

Köstlichkeiten ihre Mutter für diverse 

Festessen zubereiten konnte. Was es zu 

Weihnachten oder dem großen Mittsommerfest 

alles zu essen gab, hat sie in den 

»Die Kinder von Bullerbü«-Romanen und 

in ihren »Michel aus Lönneberga«-Ge- 

VIEL MEHR ALS DIE 

STADT FASZINIERTE 

ASTRID DIE NATUR, MIT 

DER SIE SICH »ALS 

BAUERNMÄDCHEN« SO 

VERBUNDEN FÜHLTE. 

schichten festgehalten: Vor dem großen 

Sommerfest stand Michels Mutter tagelang 

von früh bis spät in der Küche, um für den 

Festtag vorzukochen. In der Vorratskammer 

türmten sich Schweinebraten, Kalbsrouladen, 

Heringssalat, Aal in Gelee, 

Kartoffelmus, köstliche Würste, Fleischbällchen, 

verschiedene Puddings, Apfelkuchen, 

Käsetorten, Kirschkompott, Rote Grütze 

und vieles mehr. 

Ganz bewusst hat die Schriftstellerin der 

småländischen Küche viele Seiten gewidmet. 

Sie wollte, dass den kleinen und 

großen Lesern das Wasser im Mund 

zusammenrinnt: «Vom Essen zu erzählen, 

ist wichtig«, sagte sie. »Es wäre fast ein 

Verbrechen, zu schreiben, dass die 

Bullerbü-Kinder bei einem Ausflug Essen 

dabeihatten, und dann nicht aufzuzählen, 

dass ihr Korb Eierpfannkuchen mit 

Marmelade und Milch und Saft und 

Wurstbrote und Kuchen und sechs Fischklöße 

enthielt.« 

ESSEN IST EIN ABENTEUER 

Essen ist für Astrid Lindgrens Protagonisten 

viel mehr als eine Notwendigkeit. Es ist 

Genuss, Geselligkeit – und Abenteuer. So 

freut sich Herr Karlsson jedes Mal diebisch, 

wenn er mit seinem Propeller von seinem 

Dach zum Küchenfenster im vierten Stock 

fliegt und die »weltbesten« Zimtschnecken, 

die zum Auskühlen auf der Fensterbank 

stehen, stibitzen kann. Mit den Fleischbällchen 

macht er es nicht anders. »Karlsson 

vom Dach« ist übrigens eine der wenigen 

Geschichten, die Lindgren in Stockholm 

spielen lässt. Viel mehr als die Stadt 

faszinierte sie die Natur, mit der sie sich 

»als Bauernmädchen«, wie sie sich stets 

nannte, so verbunden fühlte. 

In den »Bullerbü-Büchern« schreibt sie, 

dass die Kinder jede Jahreszeit mögen. Der 

Sommer mit seinen warmen, langen Tagen 

ist ihnen aber am liebsten. Vor allem der 

< 

Zahlreiche Werke von 

Astrid Lindgren fanden 

ihren Weg auf die 

Leinwand. Inger Nilsson 

wurde in der Rolle der 

Pippi Langstrumpf zum 

Kinderstar. 

Foto: United Archives GmbH / Action Press / picturedesk.com 


GRAFENEGG FESTIVAL 

13. August–4. September 2022 

ENDLICH WIEDER 

SOMMER. 

grafenegg.com 

© Sebastian Philipp


ASTRID 

LINDGREN 

Ihre Geschichten machen sie 

unsterblich. 

Astrid Lindgren setzte sich 

nicht nur in ihrem Werk für 

Kinder ein, sie engagierte 

sich auch politisch für deren 

Rechte. Und am Set wurde 

gemeinsam gegessen. 

Astrid Lindgren wurde am 14. November 1907 

in Südschweden geboren und wuchs mit drei 

Geschwistern auf einem Hof bei Vimmerby auf. 

Nach der Schule absolvierte sie bei der Ortszeitung 

»Vimmerby Tidning« ein Praktikum und 

lernte das Journalistenhandwerk. Als sie von 

dem verheirateten Chefredakteur schwanger 

wurde, ging sie nach Stockholm, arbeitete als 

Sekretärin und brachte 1926 Sohn Lars zur 

Welt, der sodann zu Pflegeeltern kam, bis sie 

ihn 1930 – mittlerweile verheiratet – wieder zu 

sich holte. 1934 wurde Tochter Karin geboren. 

< 

August, denn erst da darf man mit dem 

Krebsfangen beginnen. »Der Tag, bevor es 

losgeht, ist beinahe so schön wie Heiligabend«, 

sagt die siebenjährige Lisa. Am 

Abend dürfen die Kinder mit ihrem Papa 

und ihrem Onkel zum Nocken, einem See 

im Wald, wandern: Dort angelangt, rudern 

sie auf das Wasser hinaus und setzen die 

Käfige, mit denen sie die Krebse fangen 

wollen, aus. Dann bauen sie sich mit 

Wacholderzweigen Hütten, machen ein 

Lagerfeuer und essen ihre Butterbrote. 

Schlafen können die Kinder nicht lang: 

»Als es vier Uhr morgens war, kam Papa 

und weckte uns. Und da war ich froh, wenn 

ich auch fror wie ein Hund. Die Sonne 

schien (...) und von Papa bekamen wir 

warmen Kakao. Über dem See lag ein 

wenig Nebel, aber der ging bald fort.« Ein 

Erlebnis, das Lisa um nichts missen möchte: 

»Mir tun alle Menschen leid, die niemals 

um vier Uhr morgens auf einen See hinausgerudert 

sind, um Krebskäfige einzuholen.« 

Für all jene Kinder, die nie erlebt haben, 

wie es ist, Krebse zu fangen, heimlich 

Würste im Schuppen zu essen oder 

Prinzessinnentorte in einer Baumkrone, hat 

Lindgren ihre Geschichten geschrieben. 

Lindgren starb 2002 im Alter von 94 

Jahren. Sie wurde an ihrem Geburtsort 

Vimmerby beigesetzt. Auf ihrem Grabstein 

ist Folgendes zu lesen: »Wenn ich auch nur 

eine einzige düstere Kindheit erhellen 

konnte, bin ich zufrieden.« 

MIT IHRER FÄHIGKEIT, 

SICH IN KINDER IN 

DEN VERSCHIEDENSTEN 

LEBENSLAGEN EINZU- 

FÜHLEN, SCHRIEB SIE 

SICH IN DIE HERZEN 

IHRER LESER. 

< 

Nachdem Lindgren einige Kurzgeschichten 

veröffentlicht hatte, widmete sie sich Mitte 

der 1940er-Jahre verstärkt dem Schreiben. 

Ihr erstes Buch »Pippi Langstrumpf« wurde 

1944 vom Albert Bonniers Verlag abgelehnt. 

Ein Jahr später verlegte Rabén & Sjögren eine 

überarbeitete Version und stellte Lindgren als 

Lektorin ein. Sie baute die Kinderbuchabteilung 

des Verlages auf und schrieb eigene Bücher. 

Zu ihren größten Erfolgen zählen »Pippi Langstrumpf«, 

»Kalle Blomquist«, »Wir Kinder aus 

Bullerbü«, »Karlsson vom Dach«, »Madita«, 

»Michel aus Lönneberga«, »Die Brüder Löwenherz« 

und »Ronja Räubertochter«. 

Mit einer Gesamtauflage von über 165 Millionen 

Büchern, übersetzt in mehr als 100 Sprachen, 

ist sie eine der bekanntesten und erfolgreichsten 

Kinder- und Jugendbuchautorinnen und eine der 

meistübersetzten Schriftstellerinnen weltweit. 

Sie erhielt die höchsten Auszeichnungen und 

wurde 1999 zur »Schwedin des Jahrhunderts« 

gewählt. Den Nobelpreis jedoch erhielt sie nie. 

Am 28. Jänner 2002 starb Astrid Lindgren im 

Alter von 94 Jahren in Stockholm. 

Fotos: ullstein bild / Getty Images, Verlagsgruppe Oetinger 


ORF KULTUR- 

SOMMER 


HOCHKARÄTIGE KONZERTE, GLANZVOLLES MUSIKTHEATER, ANREGENDE KULTUR- 

& LITERATURGESPRÄCHE IN ALLEN MEDIEN DES ORF. ALLE INFOS AUF: DER.ORF.AT 

AUS DEM GROSSEN FESTSPIELHAUS: GIACOMO PUCCINI – IL TRITTICO | 13. AUGUST | 22:00 | ORF 2 LIVE 

AUS DEM GOLDENEN SAAL: RICCARDO MUTI UND DIE WIENER PHILHARMONIKER | 21. AUGUST | 21:45 | ORF III 

ERÖFFNUNGSPREMIERE DER VOLKSOPER WIEN: DIE DUBARRY | 4. SEPTEMBER | 20:15 | ORF III

Ehrlich: 

Für Tiroler 

Spezialitäten 

brauchts Tiroler 

Bergbauernmilch. 

TIROL MILCH, EHRLICH GUAT!

SIXPACK 

ALEXANDER BACHL 

ist einer der profiliertesten 

Gourmetjournalisten Österreichs. 

In seinem »Sixpack« stellt er Neues 

aus der Restaurantszene vor. 

alexander.bachl@falstaff.com 

1 

2 

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5 

6 

THE BANK 

BRASSERIE & BAR 

Bognergasse 4 

1010 Wien 

HIMMELREICH 

Ortsstraße 4 

3701 Zaußenberg 

DER SCHNELLIMBISS 

Vorgartenmarkt Stand 40+41 

1020 Wien 

ZUM GOLDENEN HIRSCHEN 

Linzerstraße 4 

4810 Gmunden 

BRASSERIE POLDIE 

Taborstraße 81 

1020 Wien 

R&BAR 

Lindengasse 1 

1070 Wien 

Subtile feine Küche im »neuen« 

»Himmelreich«: Kopfsalatcreme, 

confiertes geräuchertes Eigelb, 

Frühlingskräutersalat und 

Meyer-Zitrone. 

NEU EINGEDECKT 

Foto: Andreas Jakwerth 

JETZT 

GRATIS 

RESTAURANT- 

GUIDE APP 

Das »Himmelreich« hat einen neuen Koch und der Vorgartenmarkt 

ein grandioses Bistro. In Gmunden wurde ein alter Gasthof neu belebt. 

Die Leopoldstadt bekam eine neue Brasserie, eine altbekannte wird 

immer besser. Und die »R&Bar« wird nun von »Weinskandal« bespielt. 


falstaff 

199

gourmet / SIXPACK 

THE BANK 


Innere Stadt, Wien 

1Es wäre den einstigen Bankdirektoren 

wohl nie in den Sinn gekommen, dass 

ihre marmornen Kassenhallen zu 

Orten der Kulinarik mutieren könnten. Während 

man in der Creditanstalt am Schot tentor 

im Luxus-Interspar nur einkaufen kann und 

die Pracht nur am Rande mitbekommt, kann 

das Publikum in der alten Länderbank am 

Hof verweilen und sich sattsehen an der 

Schönheit der 1913 errichteten Kubatur des 

Geldes. Man darf es aussprechen – viel schöner 

kann man in Wien nicht speisen. Zum 

Glück ist es den Betreibern des »Park Hyatt« 

auch gelungen, hier eines der erfolgreichsten 

Hotel-Restaurants der Stadt zu etablieren – 

wer nicht frühzeitig bucht, geht leer aus. Basis 

dieses Zuspruchs ist das nach Kurswechseln 

nun gut etablierte Brasserie-Konzept mit diesen 

Zutaten: dreierlei Austern. Beef Tatar 

endlich wirklich handgeschnitten und mit 

confiertem Eigelb, Senfkaviar und etwas Trüffelhobel 

auf Olivenholzbrett aufgetragen – 

mild abgeschmeckt, ergo mit ganz viel Fleischaroma. 

Ein gelungener Luxus-Snack: Hummer-Flammkuchen 

mit Dill-Crème-fraîche und 

Lachskaviar. Wer ein sehr rustikales Gröstl 

mag, greift zum Brassoi vom Boa-Schwein mit 

Spitzpaprika und Speck. Auf der eleganteren 

Seite: Zander Matelote – ein milder Eintopf – 

mit Rauchmuscheln und Vongole. Alte Wiener 

Schule: cremiger Sauerrahmschmarrn mit 

Heumilcheis. Ganz anders, als man es in Fünf- 

Sterne-Häusern gewohnt ist, liest sich die rechte 

Spalte der außergewöhnlich gut assortierten 

Weinkarte. Da macht’s gleich noch mal Spaß, 

die Damen und Herren beim Besteigen der 

Leitern zu beobachten, die zu den Bouteillen 

in den Hochschränken geleiten. Logisch, 

dass »The Bank« zu den Aufsteigern im 

Falstaff-Guide 2022 zählt. 

Wiens schönste 

Brasserie im »Park 

Hyatt« wird immer 

besser. 

BEWERTUNG 

Alexander Bachl 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

10 von 10 

92 von 100 

Falstaff Restaurantguide 2022 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

10 von 10 

92 von 100 

THE BANK 


Bognergasse 4 

1010 Wien 

T: +43 1 227401236 

restaurant-thebank.at 

HIMMELREICH 

Zaußenberg, Niederösterreich 

2Im Ranking der unbekanntesten 

Weinbauorte der Nation wäre 

Zaußenberg am Wagram eine Topplatzierung. 

Dabei gibt es gleich zwei Argumente, 

das 30-Häuser-Nest anzusteuern. Da 

wäre Winzer Josef Fritz, der mit grandiosen 

Roten Veltlinern belegt, was man aus dieser 

raren Sorte keltern kann. Und da ist das von 

ihm vor drei Jahren gebaute Restaurant 

»Himmelreich« in einem 300 Jahre alten 

Streckhof gleich neben der gleichnamigen 

Spitzen-Riede und seinem Weingut, mit zwei 

wunderschönen Gaststuben und einem mit 

architektonischem Feingefühl adaptierten 

Innenhof. Drei Jahre war das Lokal an Josef 

Kellner und Jasmin Wiegand erfolgreich 

verpachtet, als sich die zwei in den Lungau 

verlagerten, standen Interessenten Schlange. 

Den Zuschlag bekam der 29-jährige Steirer 

Marco Gangl, zuvor im »Landhaus Bacher« 

und zuletzt im legendären Dreisterner 

»Frantzén« in Stockholm. Geboten wird ein 

leichtes detailverliebtes Vier- oder Sechs- 

Gänge-Menü (64/84 Euro), das mit dezenter 

Aromatik startet. Lachsforelle kommt in 

Gurkenwasser gebeizt in Ribisel-Wacholder- 

Sud mit eben zuvor im Hofbeet gezupften 

Borretsch-Blüten – ein hocheleganter Gang. 

Bei gegrilltem Sommerkürbis mit Pinienkernen, 

Basilikum, Kapern und Rapsöl-Sauce 

wird’s langsam intensiver. Über Kohlrabi mit 

Zitronenverbene, Pistazien und Rhabarber- 

Erdbeer-Sauce schwebt ein Duft von Purple 

Curry. Und dann doch noch kraftvoll – zwei 

Gänge vom Höllerschmid’schen Ötscherblickschwein 

mit Paprika und Brokkoli. Die 

Weinkarte listet viel von Josef Fritz in großer 

Jahrgangstiefe, dazu ein paar Österreicher, 

Italiener und Franzosen. Exzellent: das weinkundige 

Service von Sven Wessel, bislang im 

»Park Hyatt« zu Diensten. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

18 von 20 

16 von 20 

9 von 10 

89 von 100 

Für dieses Lokal liegt im 

Falstaff Restaurantguide 

noch keine Bewertung vor. 

Das nach einer 

Weinlage benannte 

»Himmelreich« 

wurde neu 

übernommen. 

HIMMELREICH 

Ortsstraße 4 

3701 Zaußenberg 

T: +43 2278 28241 

restaurant-himmelreich.at 

Fotos: beigestellt, Andreas Jakwerth 


DER 

SCHNELLIMBISS 

Leopoldstadt, Wien 

3Von den kulinarisch extravaganten 

Umtrieben des Gerd Wolfgang Sievers 

am Wiener Vorgartenmarkt war hier 

schon zu lesen. Lange betätigte er sich primär 

als Buchautor über Venedig, Schnecken, 

Edelkonserven und Co. Seit ein paar Jahren 

ist der in der Witzigmann-Ära ausgebildete 

Koch Vollblutgastronom mit seinem Stand 

»Die Palette« und einem Ableger gegenüber. 

Lange war nicht ganz klar, was es auf der 

einen und anderen Seite gab. Nun wurden 

die beiden Betriebe getrennt. In der »Palette« 

gibt’s einen Chef’s Table mit edelsten Produkten 

zu Tarifen, die mit dem Chef abzustimmen 

sind und jedenfalls Genuss der Spitzenklasse 

garantieren. Der vis-à-vis gelegene 

einstige »Schnellimbiss« fungiert nun als 

Bistro – das Interieur im »Brandineser«-Stil 

und der originelle Name blieben erhalten. Als 

Gastgeber fand Sievers den Ex-Werbefilmer 

Michael Stefanofsky, gekocht wird alles in 

der »Palette« von Souschef Imran Sheik. 

Und es ist erneut unglaublich, was da aus 

einer Winzküche hinter der Vitrine herausgeschossen 

wird. Bauernsalat mit griechischem 

Tropföl aus Achaia – »per Liter teurer als 

ein Menü in der Palette«. Irish Rock Oysters 

von David Hervé dezent »à la japonaise« 

mariniert. Carpaccio von der Wildfang- 

Dorade mit Fliegenfisch-Kaviar. Beim Wildkräutersalat 

darf man sich nicht wundern, 

dass auf relativ wenig Grünzeug ziemlich 

viel von gebackenen Hahnenkämmen liegt – 

äußerst delikat. Cotoletta milanese, Salzwiesenlamm, 

angelgefangene Frösche aus 

Albanien. Der Kühlschrank voll mit 

Champagnern aller Art und rheinhessischen 

Lagen-Rieslingen. Und man notiert schon 

geistig, was man beim nächsten Mal in 

diesem exzeptionellen Bistro nehmen wird. 

Optisch ein »Brandineser«. 

Kulinarisch ein Bistro der 

Luxusklasse. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

47 von 50 

16 von 20 

18 von 20 

7 von 10 

88 von 100 




DER SCHNELLIMBISS 

Vorgartenmarkt Stand 40 + 41 

1020 Wien 

T: +43 664 3077582 

derschnellimbiss.at 

ZUM GOLDENEN 

HIRSCHEN 

Gmunden, Oberösterreich 

4 

Das Salzkammergut ist landschaftlich 

einer der Schätze der Nation. Nicht 

wenige ziehen das entspannte Dasein 

an Atter-, Mond- oder Wolfgangsee dem aufgeregten 

Treiben an den prominenteren Seen 

im Süden vor. Der Nachteil: Die Zahl gepflegter 

Unterkünfte und Gaststätten ist knapp 

bemessen. So auch am Traunsee, wo bisweilen 

kein Bett zu finden ist. Die Gmundner 

Architektin Inge Krebs- Hinterwirth hat sich 

daher zum Anliegen gemacht, das lange leer 

gestandene Hotel »Zum Goldenen Hirschen« 

zu einem der besten Häuser der Region zu 

machen. Dass man auch gastronomisch was 

vorhat, belegt die Personalauswahl. Der 

Gmundner Koch Maximilian Aichinger 

(»Panzerhalle«, »Landhaus zu Appesbach« 

u. v. m.) wirkte beim Start mit und ging überraschend 

schnell ab. Der aufgerückte Souschef 

Giovanni Montagnuolo ist Italiener und 

weist eine internationale Vita vor – von 

diversen Konzepten des Briten Gordon 

Ramsay bis Pastakochen in Florenz. Von 

Aichingers Asia-Liebe blieb etwa eine Umami 

Bowl von Traunsee fischen mit mariniertem 

Sushireis, Wiesenkräutern und Avocado – ein 

äußerst frisches Sommergericht mit Pep. Ein 

Black Cod mit karamellisierten Zwiebeln in 

Beurre blanc war zuvor am Traunsee noch 

nicht vertreten. Auch Regionales steht auf der 

Karte: tagesfrischer Traunseefang mit Petersilienerdäpfeln. 

Detto Schnitzel und Backhuhn 

für Traditionsesser. Spannender wird’s bei 

Garnelen-Ravioli mit pochiertem Hummer 

und Bisque. Und vielleicht kann die Küche ja 

gelegentlich das grandiose Reh-Carpaccio 

mit Yuzu-Trüffel-Dressing und Shisokresse 

der ersten Tage wieder auf die Karte setzen. 

Sehr aufmerksames Service. Weltgewandte 

Weinkarte. Eine tolle neue Adresse. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

17 von 20 

17 von 20 

8 von 10 

88 von 100 




Ein alter Gasthof mit 

neuem Leben und 

spannender Küche. 

ZUM GOLDENEN HIRSCHEN 

Linzerstraße 4 

4810 Gmunden 

T: +43 7612 23444 

hirschengmunden.at 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 


falstaff 

201

gourmet / SIXPACK 


Leopoldstadt, Wien 

Tagsüber Senioren-Lokal. 

Abends gibt’s Austern und 

Champagner. 

5Huitres, Plats und Spécialités waren 

in diesem Teil Wiens bislang unbekannt. 

Das hält ein Quartett lustiger 

Pensionisten nicht davon ab, »Choix du 

Chef« zu wählen und sich vier Gänge lang 

ohne Hemmung bekochen zu lassen. Daneben 

genießt ein Paar Puligny Montrachet 

Les Folatières 1er Cru 2014 von Etienne 

Sauzet zu 295 Euro. Neue kulinarische 

Demokratie à la française im Volkertviertel. 

Das Konzept erinnert an Tim Raues Brasserie 

»Colette«, die der Berliner in Seniorenresidenzen 

der besseren Art betreibt. Tagsüber 

sind – wie in Zukunft auch hier – die Bewohner 

zu Gast, abends Menschen von 

über-all. Das » Poldie« – man denke an den 

mittleren Wortteil von Leopoldstadt – wird 

von Christine und Reinhold Stix betrieben, 

die man vom innerstädtischen »Paul« kennt, 

das demnächst zu »Pauli« mutiert. Wobei er 

zugleich Gastgeber und Sommelier gibt. Denn 

um eines festzuhalten – das ist auch sehr ein 

Ort des Trinkens. Die Distanz zur City merkt 

man bei der Kalkulation. Einen prächtigen 

weißen Einstiegs-Burgunder gibt’s um 

52 Euro, einen Lagen-Meursault um 84 Euro. 

Und Apero Champagne Tarlant Zero Brut zu 

ganz lieben 9,50 Euro. Solchermaßen eingestimmt 

nimmt man etwa Fines de Claire 

No. 2, zart gedämpft mit Liebstöckel, Belper 

Knolle und Speck. Liest sich deftig. Mundet 

allerfeinst. Für das und alles Folgende sorgt 

Sebastian Slavicek, einst im »Goldfisch« am 

Herd und nun samt Meeresgetier-Know-how 

hierher übersiedelt. Weiters zu haben: Salade 

niçoise à la Poldie – mit glasig geflämmter 

Makrele. Moules-frites oder Lammbauch mit 

Linsen-Kapern-Ragout. Und – danke, dass 

Crêpes Suzette noch irgendwo serviert werden, 

hier extravagant mit Lavendelsorbet. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

17 von 20 

17 von 20 

8 von 10 

87 von 100 





Taborstraße 81 

1020 Wien 

T: +43 1 356350015 

poldie.wien 

R&BAR 

Neubau, Wien 

6 

Trinker klassischer Weine dürften 

hier allenfalls mit Champagne Larmandier-Bernier 

ihre Freude haben. 

Zwar naturnah, aber vom Geschmacksprofil 

kein »richtiger« Naturwein. Alle anderen 

können sich im Paradies der ganz großen 

Auswahl wähnen. Moritz Herzog hat seinen 

Laden »Weinskandal« in den letzten Jahren 

zum Kompetenzzentrum dieser recht ausgedehnten 

Nische des Weinhandels entwickelt. 

Neuerdings kam eine Ausschank dazu. 

Herzog übernahm die »R&Bar« – sprich 

»Rundbar« – in Wien-Neubau. Gastgeber ist 

Stephan Martin, zuvor Sommelier im 

»ænd«. Mit ihm werken weitere Weinfreaks 

im Service, darunter der Brite Dave Ferris, 

zuletzt in der »Bar Brutal« in Barcelona – 

einer der Keimzellen der globalen Naturweinbarszene. 

Das zum Wein gereichte 

Essen ist weit mehr als nur »Barfutter«. 

Mario Galbavy fabriziert eine Liste kleinerer 

sorgfältig komponierter Gerichte. Ein gar 

köstlicher Hochsommerhappen: »Ciabatta 

tostata«, eine dicke Schnitte knuspriges Brot 

von der Bäckerei Joseph mit Feta und eingeschmolzenen 

Kirschtomaten. Knackige 

Kräuterseitlinge mit ordentlich Liebstöckel 

darauf mischt man selbst mit einem Dotter 

zu einer cremigen Masse. Richtig aufwendig: 

junge Rote Rübe in drei Konsistenzen mit 

Schafstopfen und Zedernuss. Subtil: auf der 

Haut kross gebratener Saibling mit Senfblatt 

und Senfkaviar. Puristisch: »Wagyu Skirt 

Steak« – sprich Zwerchfell, ein weithin 

unterschätzter Cut, hier vom Demeter-Hof 

Herta Bernold im niederösterreichischen 

Stronsdorf. Nicht ganz so raffiniert: die 

Desserts. Mascarpone mit Erdbeere und 

Salzkaramell ist eher »WG-Style«. Wer mit 

den Öffnungszeiten (24 Uhr) nicht zurande 

kommt, greift zu den Flaschen im Regal. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

44 von 50 

17 von 20 

17 von 20 

8 von 10 

86 von 100 

Falstaff Restaurantguide 2022 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

Die altbekannte kleine 

Ess-Bar wird nun von 

»Weinskandal« 

betrieben. 

43 von 50 

17 von 20 

15 von 20 

8 von 10 

83 von 100 

R&BAR 

Lindengasse 1 

1070 Wien 

T: +43 676 83858696 

dasrund.com 

Fotos: Brasserie Poldie, beigestellt 

202 falstaff aug 2022 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

hungrigaufecht.at 

Hungrig auf echt? Auf Geschmack, der zum Erlebnis wird, auf Begegnungen mit leidenschaftlichen 

Gastgebern? Oberösterreichs vielfältige Kulinarik zeigt sich ursprünglich und inspiriert. 

Für genussvolle Momente. Ehrlich.

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9 004524 129521 

05 

05 

leserbriefe 


/ jul 2022 

WEINGUIDE 

DIE BESTEN AUS 

ÖSTERREICH 

HAMPTONS 

WO DER SAND 

GOLD WERT IST 

GOLF & GENUSS 

TOPPLÄTZE FÜR 

JEDEN GESCHMACK 


Immer Meer! 

SEHNSUCHT NACH DEM MEDITERRANEN LEBENSGEFÜHL 

Lesermeinung ist uns wichtig, egal, 

ob Lob oder Tadel. Schreiben Sie uns einfach an 

redaktion@falstaff.at oder posten Sie auf 

falstaff.com bzw. unserer Facebook-Seite. 



»Es ist nicht nur für 

die beiden eine hohe 

Auszeichnung für ihre 

harte Arbeit, sondern 

auch für die Region 

eine Bestätigung, 

dass das Weinviertel 

Top-Weine 

produziert!« 

DAVID JILLI 

GROSSE FREUDE ÜBER 

WINZER DES JAHRES 2022 

Lieber Wolfgang! 

Ich freue mich sehr über die 

Wahl von Marion und Manfred 

Ebner-Ebenauer zum Winzerpaar 

2022. Es ist nicht nur für die 

beiden eine hohe Auszeichnung 

für ihre harte Arbeit, sondern 

auch für die Region eine Bestätigung, 

dass das Weinviertel Top- 

Weine produziert! 

Liebe Grüße aus der Weinstadt 

Poysdorf! 

David Jilli 

Poysdorf, E-Mail 

VIEL LOB IM NACHHINEIN 

FÜR DIE SPANIEN-AUSGABE! 

Liebes Falstaff-Team, 

ich wollte mich schon früher 

melden, um zu sagen, wie wunderbar 

die Spanien-Ausgabe des 

Falstaff geworden ist. Bestimmt 

haben Sie es mittlerweile von allen 

Seiten gehört. Wir freuen uns 

sehr über solch professionell recherchierten 

und wundervoll 

aufbereiteten Gastro- und Weinjournalismus. 

Ein Riesenlob an 

alle Beteiligten und »muchas 

gracias« aus Hamburg aus dem 

»Portomarin«. 

Herzliche Grüße 

Patricia Pérez y Hilker 

Hamburg (DE), E-Mail 

DER FALSTAFF IM ZEICHEN 

DER FREIHEIT 

Sehr geehrter Herr Rosam, 

heute möchte ich einen Dank 

loswerden. Eigentlich hatte ich 

vor, den Falstaff nur für ein Jahr 

zu bestellen. Von einer Kündigung 

habe ich dann abgesehen, 

weil ich mich jedes Mail sehr 

freue, wenn ich die Zeitschrift in 

meinem Briefkasten sehe. 

Insbesondere – und das ist die 

Motivation für meinen heutigen 

Dank – bin ich sehr angetan von 

dem freiheitlichen Geist, der im 

Falstaff jedes Mal aufs Neue zu 

spüren ist. Das ist so wohltuend 

im derzeitigen Zeitgeist-Klima, 

in dem es nur Schwarz und Weiß 

gibt und wo die davon abweichende 

Meinung (egal bei welchem 

Sachthema mittlerweile) 

stets des Teufels ist. Demokratie 

sagt ja eigentlich etwas anderes. 

Nur leider scheint die niemand 

wirklich mehr zu mögen. 

In diesem Sinne: bleiben Sie 

bitte standhaft und weiter weinliebend 

und eben auch freiheitlich 

bewegt! 

Vielen Dank und freundliche 

Grüße, 

Dr. Stephan Schleef 

Syke (DE), E-Mail 

Die Redaktion behält sich vor, dem 

Falstaff zugesandte Leserbriefe 

aus Platzgründen für die Ver öf fent 

lichung zu kürzen. 


LIVE Life - aber verantwortungsvoll 

LEBENSLUST. 

LIEBEN WIR. 

MIT 

www.wienerdirndl.at

GASTRONOMIE 

Die 19.000 Mitglieder des Falstaff Gourmetclubs besuchen 

und bewerten die besten Restaurants Österreichs. In dieser 

Rubrik stellen wir Restaurants aus unserem Guide vor, die wir 

Ihnen wärmstens empfehlen wollen. Alle 1950 Restaurants 

dieses Guides finden Sie auf falstaff.at. 

Wirtshauskultur 

mit Tradition 

Nur wenige Wiener Wirtshäuser 

haben sich über die Jahrzehnte 

weiterentwickelt und die Tradition der 

Wirtshauskultur hochgehalten. In der 

Wilhelminenstraße steht seit 1873 so 

ein Wirtshaus. Seit 14 Jahren pflegt 

Alexander Laskowsky hier typische 

Wirtshauskultur. Man verwöhnt die 

Gäste mit traditioneller Wiener Küche. 

Die Produkte stammen aus österreichischer 

Landwirtschaft – Fleisch 

vom Fleischhauer Gissinger, der Fisch 

von der Familie Aibler. Das Angebot 

an österreichischen Spitzenweinen 

kann sich übrigens sehen lassen. Die 

warme Jahreszeit genießen die Gäste 

im schattigen Gastgarten. Mehrmals 

im Jahr werden saisonale Spezialitäten 

aufgetischt – Fische, Wild, Heringsschmaus 

oder die Schwammerlwochen 

sind Fixpunkte im Jahr. 

GELBMANNS GASTSTUBE 

83 Punkte im Falstaff 

Restaurantguide 2022 

Wilhelminenstraße 62, 1160 Wien 

Di.–Sa. 10–23 Uhr 

T: +43 1 4861599 

gelbmanns.at 

Kulinarischer Hochgenuss 

im Herzen der 

Wiener Mariahilfer Straße 

In der »stadt.Allee« im ruhigen Innenhof 

der Mariahilfer Straße 101 befindet 

sich die grüne Oase mit eigenem 

Gastgarten, in der man sich sofort 

wohlfühlt. Neben ausgezeichnetem 

Service punktet die »stadt.Allee« mit 

herausragender Küche. Traditionelle 

Speisen werden hier neu interpretiert: 

Die Speisekarte, mit Fokus auf 

traditionelle Wiener Küche und BBQ, 

bietet mit reichhaltigem Frühstück, 

Business-Lunch und ausgiebigem 

Dinner ein Rundum-sorglos-Paket. 

Spitzenkoch Matthias Pospisil setzt 

auf Vielfalt durch saisonal wechselnde 

Gerichte. Zubereitet, gekocht und 

geprägt wird der Innenraum von einer 

offenen Schauküche, deren Star der 

Robata-Grill ist. Der angeschlossene 

Barbereich samt Cocktailstation lädt 

zusätzlich nach einem anstrengenden 

Arbeitstag zum Genießen ein. 

STADT.ALLEE 

Mariahilfer Straße 101, 1060 Wien 

T: +43 1 3669090 

info@stadtallee.at 

stadtallee.at 

206 


Eine traditionsreiche 

Wiener Institution 

Mit über 160 Jahren zählt der 

»Gmoa keller« zu den ältesten Wirtshäusern 

Wiens. Joe Zawinul spielte 

einst im Keller und Kronprinz Rudolf 

traf hier seine Mary Vetsera. Reisende 

aus aller Welt und Prominente aus 

Politik und Kultur genießen die einzigartige 

Atmosphäre und schätzen 

die typischen Wiener Gerichte, Innereien 

und saisonalen Spezialitäten. 

Hervorragende Weine und Biere 

begleiten die umfangreiche Speisekarte. 

Über den Onlineshop kann 

auch zur Abholung bestellt werden. 

Seit mehr als zehn Jahren um das 

Wohl der Gäste bemüht: Restaurantleiter 

Daniela Steiner und Thomas 

Staudner. 

GMOAKELLER 



Am Heumarkt 25, 1030 Wien 

T: +43 1 7125310 

reservierung@gmoakeller.at 

gmoakeller.at 

Genuss mit Tradition 

2015 übernahmen die Brüder 

Laskowsky das ehrwürdige Gasthaus. 

Interieur und Ambiente wurden 

gepflegt und behutsam erneuert. 

2015 übernahmen die Brüder Laskowsky das ehrwürdige Gasthaus 

in der Schönbrunner Strasse. Interieur und Ambiente wurden 

gepflegt oder behutsam erneuert. Verschiedene Stuben 

und Räume blieben eine Besonderheit des Lokals – im Sommer 

lädt der ruhige, schattige Gastgarten zum Genießen ein. 

Geführt wird das Lokal von Restaurantleiter Armend Gjocaj. 

Küchenchef ist Stefan Hartl, der profunde Kenner der österreichischen 

Küche hat das Angebot so arrangiert, dass neue Gäste 

auf den Geschmack kommen und Stammgäste begeistert 

treu blieben (selbstverständlich mit AMA-Gastrosiegel). Geboten 

wird typische Wiener Küche mit Waldviertler Einschlag und 

saisonale Spezialitäten, wie z.B. Fische, Pilze oder Wild. Auswahl 

und Qualität der angebotenen Weine können sich übrigens 

sehen lassen. 

Die Räume blieben eine Besonderheit 

des Lokals – im Sommer lädt der 

ruhige Gastgarten zum Genießen 

ein. Geführt wird das Lokal von 

Restaurantleiter Armend Gjocaj. 

Küchenchef ist Stefan Hartl, der das 

Angebot (selbstverständlich mit 

AMA-Gastrosiegel) so arrangiert hat, 

dass neue Gäste auf den Geschmack 

kommen und Stammgäste begeistert 

treu bleiben. Geboten wird saisonal 

typische Wiener Küche mit Waldviertler 

Einschlag – begleitet von 

einem besonderen Weinangebot. 

WALDVIERTLERHOF 



Schönbrunner Straße 20, 1050 Wien 

T: +43 1 5863512 

reservierung@waldviertlerhof.at 

waldviertlerhof.at 

ADVERTORIAL Foto: © GeWalt / Gerhard Walter; Blumenwiese; StadtAllee; Beigestellt 

Place to be für 

heiße Sommertage 

Wer Beach-Feeling in der Großstadt 

sucht oder mit Stil und Rhythmus 

in eine aufregende Nacht starten 

will, ist bei der »Blumenwiese« 

richtig. DJs und Live-Acts sorgen 

täglich für eine lebendige Atmosphäre 

mit feierlicher Stimmung. 

Eine Relax-Zone inklusive Sandstrand 

und der Lokalbereich mit 

über 240 Sitzplätzen und Blick aufs 

Wasser laden ein, die Sommertage 

zu genießen. Für das leibliche Wohl 

wird auch gesorgt: Gäste erwarten 

ein umfassendes Frühstücksangebot, 

hausgemachte Limonaden, erfrischende 

Cocktails, frisch gezapfte 

Biere und kulinarische Köstlichkeiten 

wie Dry Aged, Pulled Pork oder 

vegane Burger, saftige Steaks vom 

Grill sowie kreative Salatvarianten. 

Zusätzlich findet man edle Tropfen 

von heimischen Weingütern bis hin 

zu französischen Besonderheiten. 

BLUMENWIESE 

Höhe Obere Donaustraße 100 

1020 Wien 

T: +43 1 3665555 

dieblumenwiese.at 

Dolce Vita im »PiNO«! 

Das Ristorante »PiNO« in der 

pittoresken Fußgängerzone von 

Mödling ist bereits seit 13 Jahren 

ein Treffpunkt vieler Liebhaber der 

italienischen Kulinarik. Pino Barbieri 

aus Apulien führt sein Ristorante mit 

großer Leidenschaft. Der Sommer 

bietet besondere Gaumenfreuden wie 

Thunfisch-Tatar mit Jakobsmuscheln 

und Limettendressing, Spaghetti 

Chitarra mit Knoblauch, Chili, Rosmarin, 

Pistazien und Bottarga oder 

gebratenen Wolfbarsch auf Linsen 

mit Aceto balsamico und Gemüse 

in Begleitung von edlen Weinen aus 

Italien. Die Pizza, hauchdünn und 

knusprig mit leckeren Auflagen, ist 

allzeit beliebt. Dolci wie Sgroppino 

oder Averna-Tiramisu bieten den 

krönenden Abschluss. Der 

Patrone bemüht sich um das Wohl 

seiner Gäste und vermittelt ein 

Urlaubsfeeling wie in Bella Italia. 

PINO 



Brühler Straße 6, 2340 Mödling 

T: +43 2236 860187 

pino-ristorante.at 



GASTRONOMIE 

Hotspot für Genießer 

Es ist Zeit für einen Sommer voller 

Lifestyle am See. »Die Möwe« im 

»VILA VITA Pannonia« kombiniert 

gehobenes Restaurant, chillige Lounge 

sowie Bar und Café unter einem Dach 

und liegt malerisch am hauseigenen 

Naturbadesee. Die Seeterrasse mit 

herrlichem Ausblick ist ein einzigartiger 

Platz, um sich kulinarisch 

verwöhnen zu lassen. Neben Drinks 

und Food serviert »die Möwe« ihren 

Gästen vor allem eines: absolutes 

Urlaubsfeeling am See und jede Menge 

Emotionen bei unvergesslichen 

Sonnenuntergängen. Von regionalen 

Schmankerln des Burgenlands über 

internationale Buffets bis hin zur 

Gourmetküche bietet das »VILA VITA 

Pannonia« in vier Restaurants und 

drei Bars ein vielfältiges kulinarisches 

Konzept. Hier findet garantiert jeder 

Gaumen seine Freuden. 

DIE MÖWE 

im VILA VITA Pannonia 



Storchengasse 1, 7152 Pamhagen 

T: +43 2175 21800 

vilavitapannonia.at 

Genuss am schönsten 

Seeort der Welt 

Wo einst Persönlichkeiten wie Sisi und 

Franz oder Agatha Christie residierten, 

verbringen heute Gäste aus aller Welt 

einen unbeschwerten Aufenthalt. Im 

»Restaurant zum Salzbaron« wird man 

mit regionalen Spezialitäten von ausgewählten 

Bauern und Produzenten verwöhnt. 

Besonders die Seeterrasse und 

die Lounge laden zum Entspannen und 

Genießen ein. Das Wagyu-Rind kommt 

aus Ohlsdorf bei Gmunden. Der Käse 

wird am A2-Bauernhof speziell für 

unser Haus komponiert und kann auch 

für zu Hause mitgenommen werden. 

Das Gemüse wird von regionalen Bauern 

geliefert, und so haben wir auch 

alte Sorten wiederentdeckt und lieben 

gelernt. Und auch Saibling, Reinanke 

oder Forelle sind gebürtige Hallstätter. 

Das Seehotel »Grüner Baum« ist Mitglied 

beim Genussland und wurden mit 

dem AMA-Gastrosiegel ausgezeichnet, 

weil wir gutes Essen lieben. 

SEEHOTEL GRÜNER BAUM 



Marktplatz 104, 4830 Hallstatt 

T: +43 6134 82630, gruenerbaum.cc 

»Der Luis« – 

gschmackig und echt 

Am Hauptplatz von Anger verwöhnt 

Luis Thaller unter dem Motto 

»purer Genuss mit Herzlichkeit« seine 

Gäste im Drei-Hauben-Restaurant 

»DER LUIS« seit 2012 mit Überraschungsmenüs. 

Der Fokus liegt auf 

regionalen, aber vor allem saisonalen 

Produkten, die zu gschmackigen 

Gerichten kombiniert werden. Bioeidotter 

mit Sellerie, Grammeln und 

Schweinskopf oder die Bachforelle, 

gebeizt und geräuchert, sind wahre 

Gaumenfreuden. Mit knapp 500 nationalen 

und internationalen Weinen wird 

auch eine große Auswahl an Bio- und 

Naturalweinen angeboten, die von 

Sommelière Viki präsentiert wird. Um 

auch die Weinbegleitung in vollen Zügen 

genießen zu können, kann man im 

Vier-Sterne-Hotel mit Wellnessbereich 

übernachten. 

DER LUIS 

91 Punkte 

im Falstaff 


Hauptplatz 3, 8184 Anger 

T: +43 3175 2206 

restaurant-derluis.at 

Unvergessliche 

Alm-Momente 

Die Gastfreundschaft, der Charme 

und das spezielle Ambiente der 

»Oberforsthofalm«, gepaart mit 

feinster Spitzengastronomie, sind 

weit über die Grenzen Salzburgs 

hinaus bekannt. Im alpinen Wohnzimmer, 

in der wunderschön 

gestalteten Panoramalounge, in 

den gemütlichen Stuben, im Almgarten 

oder im Troadkasten, einem 

umgebauten Getreidespeicher, wird 

mit viel Liebe zum Genuss verführt. 

Feierlichkeiten aller Art werden 

nicht nur zu einem kulinarischen, 

sondern auch zu einem persönlichen 

Festtagserlebnis. Das Team 

der »Oberforsthofalm« sorgt für die 

Erfüllung höchster Ansprüche und 

für unvergessliche Momente auf 

der Alm. 

OBERFORSTHOFALM 



Familie Mayr, Alpendorf 12 

5600 St. Johann im Pongau 

T: +43 6412 6396 

oberforsthofalm.at 

208 


ADVERTORIAL Foto: © Gerhard Friedrich Kunz; tomdesign-Tom; Viktor Fertsak; Werner Krug; Rene Strasser; Sonja Neukirchen; Beigestellt 

Kulinarik und Wein mit 

Dorli Muhr in der »Mayrei« 

Zur feinfühligen Küche von Chefkoch 

Andi Maier passen am besten 

elegante und nuancierte Weine – wie 

die Weine von Dorli Muhr, die von 

internationalen Weinkritikern ob ihrer 

seidigen Struktur in den höchsten 

Tönen gelobt werden. Mit viel Feingefühl, 

Geduld und Wissen hat Dorli 

Muhr ihr inzwischen international 

bekanntes Weingut aufgebaut: 

Am 2. September stellt sie ihre 

exzellenten Weine vor, begleitet von 

ihrer persönlichen Erfolgsgeschichte 

Asiatischer Hochgenuss 

in »Chen’s Dining Bar« 

Dies ist kein gewöhnliches fernöstliches 

Speiserestaurant. Vielmehr 

entstehen hier fantasievolle Kreationen 

aus allen Teilen Asiens, welche 

aus erlesenen, frischen Produkten 

gemacht werden. Diese werden von 

unseren asiatischen Spitzenköchen 

mit Leidenschaft und Engagement 

zubereitet. In den Innenräumen von 

»Chen’s Dining Bar« am See haben 

80 Gäste und auf der anschließenden 

Terrasse 50 Gäste Platz. Eintauchen, 

den Orient sowie den Okzident 

und dem ausgewählten Vier-Gänge- 

Menü in gewohnter »Mayrei«-Spitzenqualität. 

Wir bitten um Reservierung. 

Die »Mayrei« – ein neuer Stern 

der Kulinarik in Altaussee. 

Winzerin Dorli Muhr zu Gast in der 

»Mayrei«: 2. September, 18:30 Uhr 

MAYREI 



Fischerndorf 80 

8992 Altaussee 

T: +43 3622 20478 

mayrei.at 

zusammen erleben und verwöhnen 

lassen! 

Eines der bekanntesten Asia-Lokale 

in Vorarlberg. Das Team in der 

Küche hat alle Spielarten exotischer 

Küchen im Programm. Dazu eine für 

Asia-Lokale unüblich reichhaltige 

Weinauswahl. 

CHEN’S DINING BAR 



Seestraße 6, 6900 Bregenz 

T: +43 5574 5280811 

chens@asiagourmet.at 

chens-bregenz.at 

It’s Always »SOL« Time 

Von Mai bis September lädt der 

Hotspot am Wörthersee ein, sonnige 

Stunden direkt am Wasser bei chilligen 

DJ-Beats und höchster Kulinarik 

zu genießen. Diesen Sommer widmet 

man sich dem Thema Fleisch, ganz 

speziell der Spezialität Wagyu. Wie 

immer werden heuer keine Kompromisse 

gemacht und nur die beste 

Qualität angeboten – auch wenn 

das bedeutet, manchmal gewisse 

Speisen nicht serviert zu bekommen. 

Egal ob heiß oder kalt: fancy Drinks 

in gemütlichen Lounges, feinstes 

Nur das Beste für Genießer! 

Falstaff gibt Ihnen hier einen Überblick 

über aktuelle Topprodukte von 

höchster Qualität sowie Einkaufsund 

Eventtipps. 

Buchungsinfos zu dieser 

Rubrik erhalten Sie telefonisch 

unter +43 1 9042141-472 oder per 

E-Mail an sales@falstaff.at. 

Sushi im Restaurant, das türkis-blaue 

Wörthersee-Wasser zu Füßen und 

Topservice sorgen für ein unvergleichliches 

Feeling am See. Unser Tipp: 

Daybeds reservieren und einen gemütlichen 

Badetag im »SOL BEACH« 

Velden am Wörthersee genießen. 

#solicious 

SOL BEACH VELDEN 



Seecorso 68 

9220 Velden 

T: +43 664 9642338 

solbeach.at 

Vinothek »St. Stephan« – 

beste Beratung und 

faire Preise 

Neben einer tollen Weinauswahl 

findet man auch hochwertige Single 

Malts und Rum bei hervorragendem 

Service. 

vinothek1.at 

Vinothek »Vini per tutti« 

Weine und mediterrane Köstlichkeiten: 

Treffpunkt für Gastfreundschaft, 

Qualität und Geschmack. 

Das Lokal kann auch für 

Events gemietet werden. 

vinipertutti.at 



Chefredakteurin 

ELISABETH 

BRANDLMAIER 

REISE 

NEUHEIT IN SPANIEN 

ERSTES AUTARKES KAPSELHOTEL 

E 

ingebettet in der Natur der spanischen Wüste von Gorafe ist 

»DistrictHive« das erste komplett autarke Kapselhotel der Zukunft. 

Für dieses hat Architektin Nora von Nordenskjöld mit dem Team 

von Atelier »Novono« ein nachhaltiges Interior Design für den Luxustourismus 

entwickelt. Auf einer Fläche von 35m² umfasst das Modul Bad, 

Wohnküche, Schlafzimmer, Kleiderschränke und einen kleinen Raum, in 

dem die gesamte technische Ausrüstung untergebracht ist. novono.com 

Jetzt anmelden – 

Wöchentlich aktuelle Nachrichten 

go.falstaff.com/newsletter 

ZILLERTAL 

NEUER HOTSPOT 

AM BERG 

Bei dem neuen »ZillergrundRock Luxury 

Mountain Resort« handelt es sich ohne 

Zweifel um Innovation par excellence. Bei 

der Ankunft schwebt der Gast mit dem 

Panoramalift nach oben in das Sky Atrium. 

Zudem gibt es neue, stilvolle Genuss-Areas, 

wie die »Ziller Lodge«, »Mountain Lodge« 

und »Alpin Lodge«, die durch imposante 

Bergbrücken miteinander verbunden sind. 

Ein besonderes Highlight aber ist das »Sky 

Spa«, wo einem ein doppelter 25-Meter-Pool 

auf zwei Ebenen mit Rundum-Blick ins Freie 

das Gefühl von grenzenloser Freiheit gibt. 

zillergrund.at 

SCHWEIZ 

REISEN MIT DEM ZUG 

Die Fahrt mit dem eleganten »Glacier Pullmann 

Express« durch die Schweizer Alpen 

verspricht ein echtes Abenteuer. In zwei 

Tagen führt die Hochgebirgs-Fahrt von 

Zermatt nach St. Moritz. Dabei zieht eine 

historische Lokomotive den Original-Luxuszug 

aus den 30er-Jahren. Heuer geht es am 

25. und 26. August wieder auf die Schienen. 


NOTIZEN 

ITALIEN 

EINE VILLA ZUM 

VERLIEBEN 

Das denkmalgeschützte 

»Relais & Châteaux Villa Cordevigo« 

besteht aus 33 Zimmern 

und Suiten, die alle unterschiedlich 

eingerichtet wurden. 

Ein besonderes Highlight ist 

aber das mit einem Michelin- 

Stern ausgezeichnete Restaurant 

»Oseleta«, wo Marco 

Marras seine Gäste verwöhnt. 

villacordevigo.com 

PARISER KULTRESTAURANT 

ERÖFFNET IN NEW YORK 

Nachdem das erste »Caviar Kaspia« 1927 

im achten Pariser Arrondissement an der 

Place de la Madeleine eröffnete, expandierte 

es bereits nach Dubai und Sao 

Paulo. Nun folgt die erste Dependance in 

den USA, im legendären Upper East Side 

Hotel »The Mark« in New York. 

caviarkaspia.com 

SYLT 

OPENING FÜR 

WEINBEGEISTERTE 

Fotos: Dani Guindo, Carmen Huter / Zillergrund Rock, Rhätische Bahn, Relais & Châteaux, Belmond, beigestellt 

WIEN 

MIT VIEL LIEBE ZUM DESIGN 

Abseits des Wiener Stadttrubels und doch in 

zentraler Lage können sich ab August exklusiv 

Mitglieder und ihre Gäste in vertrauter Atmosphäre 

auf mehreren top-designten Etagen 

zurückziehen. »Am Hof 8« soll laut Johannes 

Kattus ein Ort zum Netzwerken, Genießen, 

Feiern und Weiterbilden sein. Zudem gibt es für 

Mitglieder Gästezimmer. amhof8.com 

Das Konzept des privaten Members Club für 

Weinbegeisterte wurde nach den Entwurfsplänen 

des Innenarchitekturbüros »FORMWÆN- 

DE« in Westerland auf Sylt realisiert und kürzlich 

eröffnet. Großformatige Glasfassaden und 

viel Tageslicht zeugen von Offenheit und Transparenz 

und kehren typische Gewölbekellerkonzepte 

um. Die neue »wineBANK« verfügt über 

insgesamt 370m² auf fünf Ebenen, zu der auch 

die integrierte Wein- und Champagnerbar 

»VITIS« gehört. Das Herzstück ist der Weinkeller 

im Untergeschoß mit 276 Weinfächern in 18 

Tresoren. winebank.de/clubs/sylt 

ERSTES POP-UP SPA VON DIOR 

IN PORTOFINO 

Belmond und Dior eröffnen in einer exklusiven 

Kooperation zwei besondere Wohlfühloasen 

in Portofino: zwei Dior-Spa- 

Pavillons in den legendären Gärten des 

»Splendido«, »A Belmond Hotel«, Portofino 

sowie einen Pop-Up Spa im Bagni Fiori 

an einem der schönsten und exklusivsten 

Strände der Bucht von Paraggi. 

belmond.com 

NEUES GESETZ AUF MALLORCA 

Um die Schöhnheit der Insel zu erhalten, 

schreibt ein neues Gesetz Hotels vor, mit 

Heizöl oder Diesel betriebene Heizanlagen 

gegen umweltfreundliche Alternativen 

auszutauschen. Die Innenraumtemperatur 

muss künftig kontrolliert werden. In den 

Badezimmern gib es künftig nur noch 

wassersparende Sanitäranlagen. Auch 

mit Einmalplastik ist nun Schluss. 


falstaff 

211

eise / KREUZFAHRTEN 

AUF GROSSER 

GESCHMACKS 

Die Reederei Hurtigruten bringt ihre Passagiere seit über 

hundert Jahren in Norwegens faszinierende Fjord-Welt 

und bietet gleichzeitig Essen der Spitzenklasse. Aber auch 

andere Anbieter verbinden mittlerweile Kreuzfahrten mit 

kulinarischen Erlebnissen. 


Genuss unterm Polarlicht: Die 

Reederei Havila Voyages fährt – wie 

auch Hurtigruten – in den höchsten 

Norden der norwegischen Fjordwelt. 

Beide Anbieter servieren unterwegs 

anspruchsvolle Gerichte aus 

regionalen Zutaten. 

Foto: Havila Voyages 


EXPEDITION 


falstaff 

213


Nirgendwo sonst taucht man 

so tief in die Welt der 

norwegischen Küche ein wie 

bei einer Fahrt mit Hurtigruten. 

Die Reederei wurde 

1893 gegründet und hat dank der atemberaubenden 

Fjordlandschaft, die sie abfährt, 

längst Kultstatus. Doch sie wurde nicht 

zum Urlaubsvergnügen gegründet, sondern 

weil Norwegen eine verlässliche Verbindung 

für Post und Passagiere entlang der 

etwa 2500 Kilometer langen Strecke 

zwischen Bergen im Süden und Kirkenes 

im Norden brauchte. Ein Visionär mit 

einem einzigen Dampfschiff startete die 

»schnelle Route«. Seitdem ist die Flotte 

auf 16 Schiffe angewachsen. 

Øistein Nilsen ist Chefkoch der klassischen 

Postschiffroute. Nachdem er zehn 

Jahre lang in Oslo gelernt hatte, begann 

er 2012 bei der Reederei. Wer mit einem 

Hurtigruten-Schiff auf der Strecke zwischen 

Bergen und Kirkenes fährt, kommt 

in den Genuss seiner ausgeklügelten 

DIE GERICHTE DES 

TAGES ENTSPRECHEN 

DEN ANGEFAHRENEN 

HÄFEN. SO WIRD 

NORWEGISCHE KULTUR 

ÜBER DAS ESSEN 

VERMITTELT. 

Ein Hurtigruten-Dessert: weiße 

Schokoladenmousse mit pochiertem 

Rhabarber und Rhabarbereis vom 

Hof Livland Gård auf 

den Lofoten. 

Gerichte. »Seit 2014 verfolgen wir das 

Konzept ›The Coastal Kitchen‹«, sagt er. 

»Seitdem wurde die Verpflegung an Bord 

radikal umgestellt: von komplizierten Gerichten 

mit zehn Elementen auf dem Teller, 

Lobster aus Kanada und Tiefkühlpizza hin 

zu einer lokalen Küche.« 

Heute stammen über 80 Prozent der Zutaten 

von einheimischen Lieferanten. Die 

Gerichte des Tages stimmen mit den Orten 

überein, die wir passieren oder wo wir 

anlegen. Zum Beispiel sieht man bei Hellesylt 

die Schafherde grasen, aus der das 

Fleisch auf dem Teller stammt. So vermitteln 

wir die norwegische Kultur auch über 

das Essen – greifbar und authentisch.« 

Zum kulinarischen Kulturgut des skandinavischen 

Landes gehören unter anderem 

Rentierfleisch und Stockfisch – 

zwei Zutaten, die trotz des halbjährlichen 

Menüwechsels immer 

auf der Speisekarte stehen. Auch 

zarter Seesaibling aus Vesterålen, 

Käse von den Lofoten und 

Das Hurtigruten-Schiff »MS Nordlys« im 

Geirangerfjord. Dieser erstreckt sich mehr 

als hundert Kilometer weit von Ålesund bis 

ins namensgebende Dorf Geiranger. 

Fotos: Hurtigruten Norway, Hurtigruten, Shutterstock 


diverse Kreationen aus Algen – »dem Regenwald 

der Küste« laut Nilsen – finden 

ihren Weg auf die Teller. 

Øistein Nilsen ist schon als Kind mit 

seinem Vater angeln gegangen; der Fang 

wurde über einem Lagerfeuer zubereitet. 

Als gebürtiger Nordnorweger weiß er, 

dass einige der besten Meeresfrüchte aus 

seiner Heimatregion stammen: »In Troms 

haben Garnelen die höchste Qualität, was 

wir dem kalten Wasser und den Nährstoffen 

aus dem Golfstrom verdanken. Aber 

im Varangerfjord in Finnmark werden 

sie außergewöhnlich groß, wie kleine 

Kaisergranate.« 

Wer sich zusätzlich zur inkludierten 

Verpflegung ein 

besonderes Highlight 

gönnen möchte, kann 

im À-la-carte-Restaurant 

eine Königskrabbe 

bestellen. 

Die Delikatessen 

stammen aus Kirkenes, 

dem letzten 

Anlegepunkt an der 

Hurtigruten-Strecke, 

und werden lebend 

in einem Aquarium 

an Bord mitgeführt. Dort 

kann sich der Gast eine Krabbe 

aussuchen. Ein QR-Code verrät außerdem, 

wo und von wem er gefangen wurde. 

Jedes der Hurtigruten-Schiffe, die täglich 

die Küste abfahren, hat für seine 300 

Passagiere vier Gaststätten an Bord: den 

Speisesaal für die Vollpension, das Fine- 

Dining-Restaurant, das auf Hausmannskost 

spezialisierte Bistro und die Bäckerei. 

»Dort gibt es nicht nur Zimtschnecken 

und anderes typisches Gebäck, sondern 

auch Eis von der Manufaktur ›Arktis‹ auf 

den Lofoten. Die Sorten wurden gemeinsam 

entwickelt«, sagt Nilsen. »Es gibt 

doch nichts Besseres, als auf dem Sonnendeck 

zu sitzen und eine Waffel mit Moltebeeren- 

und Braunkäseeis zu naschen. 

Einmal sollte man auch die ultimative 

Bucketlist-Sorte probieren: Eis mit Stockfisch-Geschmack!« 

Und weil sich ein Traditionsunternehmen 

wie Hurtigruten immer wieder 

neu erfinden muss, werden neben der 

klassischen Postschiffroute auch abenteuerliche 

Kreuzfahrten in alle Welt 

< 

Typische Fischerhütten namens Rorbuer auf den Lofoten (oben). 

Geschmortes Lamm aus der Hurtigruten-Küche (im Kreis). 

Frisch renoviert fährt 

das Hurtigrouten-Schiff 

»MS Trollfjord« ab 2023 nach 

Spitzbergen und zum Nordkap 

und verwöhnt die Gäste an Bord in 

seinem im À-la-carte-Restaurant. 


falstaff 

215


Der fotogene Hafen Nyhavn 

ist ein Muss in Kopenhagen. In 

Norwegen werden Waffeln dünn 

gebacken und gerne mit Beeren 

serviert (im Kreis). 

Royal Caribbean ist im 

Ostseeraum mit dem in 

Finnland gebauten Schiff 

»Voyager of the Seas« 

unterwegs. Es fasst über 

3800 Passagiere. 

< 

angeboten, und zwar 

unter dem Zweitlabel Hurtigruten 

Expeditions. Der 

130. Geburtstag der Reederei 

wird 2023 mit zwei neuen 

Linien gefeiert: nach Spitzbergen 

und zum Nordkap. Auch dabei wird 

kulinarischer Genuss großgeschrieben: 

mit Schaukochen, Wein- und Whiskyverkostungen 

sowie erstmals Picknicks 

und Gourmetexkursionen. 

UMWELTFREUNDLICH UND 

GESCHMACKVOLL REISEN 

Seit 2021 verkehrt noch eine weitere 

Reederei zwischen Bergen und Kirkenes: 

Havila Voyages. Neben der faszinierenden 

Route und komfortablem Platz für 640 

Passagiere hat sie sich das Streben nach 

Nachhaltigkeit auf die Fahne geschrieben. 

Die vier Schiffe haben jeweils eine der 

größten Batterien der Welt eingebaut, mit 

der sie vier Stunden lang emissionsfrei – 

und damit geräuschlos – durch die Fjordwelt 

gleiten. Wenn die Batterien an den 

< 

Fotos: Princess Cruises, Shutterstock, Royal Caribbean 



Havila Voyages fährt 

erst seit 2021 durch 

Norwegens rau-schöne 

Meereslandschaft. In einer 

Juniorsuite (im Kreis) mit 

eigenem Balkon haben bis 

zu vier Personen Platz. 

und Essen auf verschiedenen Ebenen 

servieren – von der einfachen, knusprigen 

Waffel im Café bis hin zum feinsten 

Rentierfilet im À-la-carte-Restaurant«, 

sagt Chefkoch und Bocuse-d’Or- 

Finalist Gunnar Hvarnes. »Das Essen 

sollte min destens der halbe Grund 

sein, warum Gäste mit Havila 

Voyages reisen.« 

IM REICH DER POLARLICHTER 

Von den 34 Häfen zwischen Bergen und 

Kirkenes, die sowohl Hurtigruten als 

auch Havila Voyages anlaufen, liegen 

ganze 21 über dem Polarkreis. Je nördlicher 

man kommt, desto höher sind die 

Chancen auf Nordlichtsichtungen. Um 

das berührende Naturschauspiel namens 

»Aurora Borealis« zu erleben, muss man 

auch gar nicht auf den tiefen Winter warten. 

Die richtige geografische Position und 

ein dunkler, wolkenfreier Himmel – mehr 

braucht man nämlich nicht. 

< 

< 

Ladestationen am 

Kai geladen werden, 

geschieht dies mit 

Strom aus Wasserkraft. 

Die Kombination aus 

Elektro- und Erdgasantrieb 

senkt den CO 2 

-Ausstoß 

um 25 Prozent und 

den Stickstoffoxid-Ausstoß 

um etwa 90 Prozent. 

Wie Hurtigruten setzt auch 

Havila Voyages in der Küche auf 

norwegische Spezialitäten. Das Angebot 

der drei Gaststätten an Bord – Restaurant, 

Café und Fine-Dining-Saal – ist von 

den vier Jahreszeiten gekennzeichnet, die 

in den Nordischen Ländern besonders 

ausgeprägt sind. Was nach dem kurzen, 

inten siven Sommer geerntet wird, 

hält sich dank traditioneller Konservierungsmethoden 

über die kalte Jahreszeit 

und bekommt dadurch einen anderen 

Geschmack. Gepökeltes Hirschfleisch, 

Räucherlachs und die gesalzene und getrocknete 

Lammkeule namens »Fenalår« 

sind nur drei Beispiele. 

»Ich möchte die guten norwegischen 

Zutaten auf machbare Weise hervor heben 

Der 3500-Seelen-Ort Kirkenes 

markiert das nördliche 

Ende der traditionellen 

Postschiffroute. 

Fotos: Havila Voyages / Per Eide, Havila Voyages, Shutterstock 


VOR UNS DIE WELT 

WEIHNACHTEN IM LAND DER 

KÄNGURUS UND KOALAS 

Verbringen Sie an Bord des modernen Luxusschiffes MS EUROPA 2 im 

kleinen Kreis von maximal 500 Gästen unvergessliche Weihnachtstage. 

Das laut Berlitz Cruise Guide 2020 beste Kreuzfahrtschiff der Welt 

begeistert mit ausschließlich Außensuiten mit eigener Veranda. Auch Ihre 

Zeit an Land lässt keine Wünsche offen – spazieren Sie durch Australiens 

lässige Metropolen, erkunden Sie die atemberaubende Natur von Down 

Under, und träumen Sie unter Südseepalmen. Was für ein Jahresausklang! 

www.hl-cruises.at/eux2300 

Benoa (Bali) – Fidschi 

20.12.2022 – 06.01.2023 | 17 Tage | Nr. EUX2300 

Darwin – Lizard Island – Cairns – Airlie Beach – Brisbane – 

Noumea – Ile des Pins – Port Denarau 

pro Person ab € 14.090 

Seereise (Doppelbelegung, Kat. 1) 

JETZT SICHER UND FLEXIBEL BUCHEN. 

Bis zu 90 Tage vor Abreise können Sie kostenfrei umbuchen 

oder für € 200 p. P. stornieren (betrifft die Seereise). 

Reisevermittler: Ruefa GmbH, Jakov-Lind-Straße 15, 1020 Wien. 

Veranstalter: Hapag-Lloyd Cruises, eine Unternehmung der 

TUI Cruises GmbH, Heidenkampsweg 58, 20097 Hamburg, 

Deutschland. Versicherer: Deutscher Reisepreis-Sicherungsverein 

VVaG. Abwickler: Europäische Reiseversicherung AG, 

Tel. +49 89 4166-1570. Es gelten die AGB von Hapag Lloyd Cruises, 

eine Unternehmung der TUI Cruises GmbH. Preisänderungen 

vorbehalten. Pass-/Visa-/gesundheitspolizeiliche Informationen 

abrufbar auf: www.bmeia.gv.at/reise-aufenthalt/reiseinformation


Im Hauptspeisesaal 

der Schiffe von 

Celebrity Cruises 

werden Gerichte 

serviert, die aus 

der Feder eines 

Sternekochs 

stammen. 

ANBIETER 

HURTIGRUTEN 

Die Traditionsreederei bietet mittlerweile 

zwei Konzepte an: »Das Original« steht 

für die klassische Postschiffroute entlang 

der norwegischen Fjordküste, die 34 Häfen 

zwischen Bergen und Kirkenes anläuft. Die 

»Expeditions« hingegen bringen Gäste in weit 

entfernte Gefilde: nach Spitzbergen und Grönland 

und sogar Alaska und Südamerika. 

hurtigruten.de 

HAVILA VOYAGES 

Die erst 2021 gegründete Reederei fährt mit 

batteriebetriebenen Schiffen die norwegische 

Küste ab. Passagiere haben die Wahl zwischen 

der ganzen Strecke und Teilstrecken mit 

Fahrzeiten von zwei bis drei Tagen. 

havilavoyages.com 

< 

Deswegen ist der Herbst eine ideale 

Zeit für Expeditionen in den hohen Norden. 

Dann bieten die etwa gleich langen 

Tage und Nächte beste Voraussetzungen 

für Unternehmungen im Hellen und 

Nordlichtjagden in der Dunkelheit. Weil 

noch kein Schnee liegt, sind selbst schwache 

grüne Lichtschleier sichtbar. Und 

außerdem schöpfen die Köche aus dem 

Vollen, weil Mutter Natur gerade ihre 

Schätze in Form von reifen Beeren und 

Pilzen preisgibt. 

KULTUR IM OSTSEERAUM 

Auch internationale Reedereien wie Princess 

Cruises, Celebrity Cruises und Royal 

Caribbean haben die Nordischen Länder 

längst in ihrem Portfolio. Im Gegensatz zu 

den beiden norwegischen Anbietern machen 

sie größere Sprünge und verbinden 

mehrere Länder ein, zwei Wochen. Beim 

Buchen haben Gäste die Auswahl zwischen 

abenteuerlich angehauchten Reisen 

nach Norwegen, Island und Grönland und 

Rundfahrten im Ostseeraum mit Fokus 

auf Kultur, Architektur und Geschichte. So 

steuert beispielsweise die »Voyager of the 

Seas« vom Anbieter Royal Caribbean in 

zwölf Tagen Dänemark, Schweden, Finnland 

und die baltischen Staaten an. 

Weil die Schiffe in aller Welt unterwegs 

sind, gestaltet sich auch das kulinarische 

Angebot an Bord weltoffen mit Einflüssen 

aus Europa und Fernost. Auf diesen 

Kreuzfahrten warten die regionstypischen 

Delikatessen eher an Land: Karelische 

Piroggen in Helsinki, eine »Fika« mit 

Zimtschnecke in Stockholm, verführerischer 

Milchreisauflauf mit Safran auf 

Gotland, herrlich deftige Kartoffelklöße 

namens »Cepelinai« im litauischen 

Klaipeda und Smørrebrød in Kopenhagen. 

Die Tagesausflüge lassen genug Zeit für 

einen kulinarischen Streifzug und Begegnungen 

mit den Highlights der jeweiligen 

Hafenstadt. 

< 

ROYAL CARIBBEAN 

Das zweitgrößte Kreuzfahrtunternehmen der 

Welt hat Reisen im Ostseeraum, nach Island 

und nach Norwegen im Portfolio. Die Flotte 

umfasst knapp 30 Megaschiffe mit Erlebnisbädern 

und vielem mehr. 

royalcaribbean.com 

CELEBRITY CRUISES 

Der zu Royal Caribbean gehörende Anbieter 

verbindet die Länder Nordeuropas auf 

vielseitige Weise. Neben der zweiwöchigen 

Skandinavien-Rundreise kann man Island 

mit wahlweise Grönland und Irland kombinieren. 

celebritycruises.de/nordeuropa-kreuzfahrten.php 

PRINCESS CRUISES 

Die US-amerikanische Kreuzfahrtreederei 

fährt mit Schiffen, die an sich schon 

Reiseziele mit mehreren Restaurants, Wellnessbereich 

und Entertainment sind. 

Für Naturfreunde gibt es Reisen nach Norwegen 

und Island, während Kulturinteressierte 

den Ostseeraum erkunden. 

princess.com 

Fotos: Celebrity Cruises 


ÖBB 

EINSTEIGEN UND DURCHSTARTEN: 

DAS ÖBB BUSINESSKONTO 

Geschäftsreisen mit der Bahn rentieren sich mehrfach: 

Das ÖBB Businesskonto bietet mehr Übersichtlichkeit, erweiterte 

Zahlungsoptionen und Top-Konditionen bei bester Betreuung. 

Man atmet durch. Die 

Umwelt atmet auf. Wer seine 

Geschäftsreisen mit den ÖBB 

auf Schiene bringt, schafft 

eine klare Win-Win-Situation. 

Und hat auch die Kosten 

jederzeit unter Kontrolle. 

GÜNSTIG, GRÜN 

UND GRENZENLOS 

Und das Budget? Wird ebenfalls optimiert. 

Mit den ÖBB Business Konditionen spart 

man ab der der ersten Buchung und dem 

ersten Euro Umsatz – und zwar bis zu 

25 Prozent im Vergleich zu Standard-Einzeltickets. 

Auch bei Auslandreisen und 

Fahrten mit dem ÖBB Nightjet gelten 

günstige ÖBB Businesspreise – denn gute 

Geschäfte kennen keine Grenzen: Mit dem 

Zug werden internationale Businessmetropolen 

und Österreichs urbane Zentren 

entspannt erreicht. Falls eine Weiterreise 

ab dem Bahnhof gefragt ist, kommen 

Geschäftsreisende dank unterschiedlichen 

Mobilitätsformen (Rail & Drive, etc) 

garantiert bis zum Ziel. 


Eine ÖBB Businessreise schont 

nicht nur die Umwelt, sondern 

auch die Nerven. Denn bereits 

bevor man in das Office auf 

Schienen steigt, bieten die ÖBB eine einfache 

und schnelle Buchungslösung für Firmen 

an. Effektiv, effizient und entspannt – 

mit dem kostenlosen ÖBB Businesskonto 

werden Buchung, Zahlungsoptionen und 

Reporting übersichtlich gemanagt, unabhängig 

von der Größe des Unternehmens 

und seiner Strukturen. Noch nie zuvor war 

die Verwaltung von Dienstreisen so einfach, 

falls Fragen und spezielle Wünsche aufkommen, 

steht das Team von ÖBB Key Account 

Manager:innen mit einer optimalen Betreuung 

gern zur Verfügung. Um in den Genuss 

des ÖBB Geschäftsreisens zu kommen, 

braucht es nur wenige Klicks und schon 

kann in der Web-Version des Businesskontos, 

über die App am Mobiltelefon, am 

Ticketschalter oder über die ÖBB Business 

Hotline gebucht werden. Ebensolche Flexibilität 

gilt auch bei den Zahlungsmöglichkeiten 

und der Administration, die 

Reportingfunktion wiederum bietet einen 

Überblick über zurückliegende, aktuelle 

und gebuchte Reisen. 

NACHHALTIGKEIT AUF SCHIENE 

Geschäftsreisen stellen mittlerweile einen 

erheblichen Anteil des Reiseaufkommens 

dar, wer also heute um-und einsteigt, 

gestaltet die Zukunft im Sinne der Nachhaltigkeit 

mit. Denn die Bahn ist gemessen 

an den CO2-Emissionen 30-mal klimafreundlicher 

als ein durchschnittlicher 

PKW und 50-mal klimafreundlicher als 

das Flugzeug. Und entspannter reist es 

sich allemal: An Bord können Präsentationen 

und Besprechungen besser vorbereitet 

werden, am Heimweg dann wird in Ruhe 

nachgearbeitet – oder man genießt einfach 

die schöne Aussicht. Fazit: Wir atmen 

durch. Die Umwelt atmet auf. Und auch 

die Kosten sind jederzeit unter Kontrolle 

Eine klare Win-Win-Situation für 

Mensch und Natur. 

INFO 


oebb.at/business 


eise / GOURMET AM SEE 

GENUSS IN 

SEEWEITE 

TIROL & SALZBURG – SEITE 224 

Die beliebten Winterdestinationen erleben im 

Sommer mittlerweile eine vitale zweite Hauptsaison – 

Seen, Genuss und herrliches Bergpanorama. 

SALZKAMMERGUT – SEITE 232 

Vom Wolfgangsee über den Traunsee bis hin zum 

Attersee – im Salzkammergut wird auf höchstem 

Niveau gekocht und gekostet. 

KÄRNTEN – SEITE 244 

Die Kärntner Seen sind nicht nur für ihre Vielseitigkeit 

bekannt, ihr klares Wasser wird besonders in den 

Sommermonaten herrlich warm. 

NEUSIEDLER SEE – SEITE 252 

Neben Radfahrern und Sonnenanbetern sind auch 

Gourmets sowie Weinliebhaber am Neusiedler See an 

der goldrichtigen Adresse. 

< 

Foto: Kärnten Werbung / Franz Gerdl 


Berge, Flüsse, Äcker, Kirchen: Alles wird in der 

Bundeshymne besungen. Die Seen nicht. Ein Versäumnis. 

Denn auch als »Land der Seen« braucht sich Österreich 

nicht zu verstecken. Im Gegenteil. 

Ob ein Picknick am Steg, ein Dinner 

auf einer Privatinsel, ein Drink an der 

Strandbar oder ein Brunch auf einer 

Sonnenterrasse: Die österreichischen 

Seen bieten Genusskulissen für jeden 

Geschmack. Wie etwa hier in Pörtschach 

am Wörthersee. 


falstaff 

223

eise / GOURMET AM SEE – TIROL & SALZBURG 

TIROL & SALZBURG: 

GIPFELTREFF 

Sonnenliege statt Sessellift, T-Shirt statt Anorak, Sandalen statt 

Schneeschuhe: Skigebiete wie Zell am See oder Kitzbühel servieren 

auch in der warmen Jahreszeit eine hohe Genussdichte. 

TEXT KLAUS HÖFLER 

Wandern und baden: Vom Zeller See 

am Fuße der Schmittenhöhe hat man 

freien Blick auf den Gletscher des 

Kitzsteinhorns. 

Foto: Zell am See-Kaprun Tourismus / Nikolaus Faistauer Photography 


EN AM SEE 


falstaff 

225


Der Sommer in einem Skigebiet 

– das hatte früher, als 

es noch Langspielplatten gab, 

den Ruf einer klassischen 

B-Seite: bemüht, aber 

irgendwie halt kein großer Hit. Heute 

gelten LP-Sammlungen als veraltet und 

museumsreif und auch das angeknackste 

Sommerimage der Skiorte ist Schnee von 

gestern. Längst ist die warme Jahreszeit 

nicht mehr nur ein müdes Intermezzo 

zwischen pulsierenden Wintermonaten, 

sondern eine vitale zweite Hauptsaison mit 

Wandern, Radfahren, Schwimmen und 

kulinarischen Höhepunkten. 

DEN KAISER IM BLICK 

Davon überzeugen kann man sich, wenn 

einem auf einer Strandliege am Ufer des 

Schwarzsees die Sonnenstrahlen den 

Ausblick erwärmen. Auf der einen Seite 

das Kitzbüheler Horn, über das sich ein 

samtgrüner Mantel aus saftigen Almwiesen 

und vereinzelten Nadelbaumgruppen 

gelegt hat. Auf 

der anderen Seite der 

schroffe Gebirgsstock 

des Wilden Kaisers, der 

eine impo sante, silbriggrau 

glitzernde Horizontbegrenzung 

in den tiefblauen 

Himmel zeichnet. Im Rest des 

Panoramas wechseln sich Hügel- und 

Fernsicht ab. Ganz ohne Schnee. Man 

kann zwar versuchen, sich daran sattzusehen, 

es wird aber nicht gelingen. Zu einem 

ausgewogenen Diätplan für Körper und 

Geist braucht es mehr. Serviert wird dieses 

»Mehr« zum Beispiel im »Seebichl«, 

einem Haus mit Geschichte. 

Einst entworfen von Architekt Alfons 

Walde, dann provisorisches Schneidestudio 

für Filmemacherin Leni Riefenstahl, 

war es später Kitzbühels erstes Hotel mit 

Bädern in sämtlichen Zimmern. Heute 

bewerben die beiden Hausherren, die 

Brüder Sebastian und Max Witzmann, 

ihr Haus als »Wohnzimmer des guten 

Die zwei Terrassen im »Seebichl« laden 

stilecht zu Aperitivo und Sundowner ein. 

RUND UM DEN 

SCHWARZSEE IST 

DIE RUHE STAMMGAST. 

AUCH IM NAHEN 

KITZBÜHEL MACHT 

DER RUMMEL 

SOMMERPAUSE. 

Kleinod am Rande der 

Skimetropole. Der Schwarzsee ist 

einer der wärmsten Alpenseen. 

Große Teile des Ufers stehen 

unter Naturschutz. 

Fotos: Collection Mix: Subjects RF / Getty Images, SEEBICHL / haus.am.see / producermunichwithus, Alpenhotel Kitzbühel / Jukka Pehkonen 


Geschmacks und froher Menschen«. Sie 

setzen auf radikal regionale Küchenkultur, 

extra vagantes Design und ein kreatives 

Kleinklima fernab von Alpenklischees. 

Brennnesselpressknödel treffen hier auf 

Fieberbrunner Lachsforelle und arabisch 

angehauchte Gemüsepürees. 

EIN SOMMER AM SEE 

Am kurzen Fußweg zum Schwarzsee 

kann man zum neu gebauten »Alpenhotel 

Kitzbühel« abbiegen. Der moderne Komplex 

aus hellem Holz verfügt nicht nur 

über Suiten, Lodges und ein großzügiges 

Wellnessareal, sondern auch über eigene 

Seezugänge für Hotelgäste und externe 

Besucher sowie mit dem »Steghaus« 

über ein À-la-carte-Restaurant 

samt gut bestücktem Weinkeller. 

Für Kurzausflüge ins Zentrum 

von Kitzbühel stehen E-Golf- 

Cars zu Verfügung. Zwecks 

Naturgenuss empfohlen 

werden aber ohnehin 

Restaurant »Steghaus« am 

Schwarzsee. Neuer Hafen für 

Genuss-Suchende. 

Spaziergänge. Entweder zwanzig Minuten 

in die Stadt oder direkt von der Haustür 

eine Runde um den Schwarzsee. Er zählt 

zu den wärmsten Badeseen der Alpen 

und wird zu gut zwei Drittel von einem 

Naturschutzgebiet eingerahmt, weil in 

der sensiblen Mooruferlandschaft seltene 

Pflanzen wachsen und besondere 

Schmetterlingsarten wohnen. 

Von der Schutzzone ausgenommen 

ist jene Bucht, in der das altehrwürdige 

Strandbad mit seinem imposanten dunklen 

Holzbau und mit dem »Pipino’s« ein 

Hafen für Gourmetliebhaber liegen. Feine 

Fischkreationen treffen hier auf selbst 

gemachte Pasta und internationale Steak- 

Spezialitäten – und das auf der Sonnenterrasse 

alles »erste Reihe, fußfrei« direkt 

an der Wasserkante mit Blick auf Horn 

und Kaiser. 

Nicht weniger eindrucksvoll ist die 

Bergkulisse, die den Zeller See einrahmt. 

30 Berggipfel über 3000 Meter sollen es 

sein, die man vom Plateau des Hausbergs 

von Zell am See, der Schmittenhöhe, bestaunen 

kann – vom Großvenediger über 

Kitzsteinhorn und Großglockner bis zum 

Steinernen Meer und zum Watzmann. 

< 


falstaff 

227


< 

Wie eine Perle liegt der Zeller See 

inmitten dieser steinernen Riesen. Einst als 

winterliche Gewinnungsstätte für Eis als 

Kältemittel für die Eiskeller auch deutscher 

Brauereien genutzt (sie wurden per 

Bahn beliefert), zieht das Wasser heute 

ganzjährig Gäste aus der ganzen Welt an. 

Sie treffen auf eine entsprechend internationale, 

aber auch regional tief verwurzelte 

Spitzengastronomie. Sei es im »Erlhof« 

mit eigenem Seezugang und einer gut 

bestückten Weinkarte, die die kreative 

Küche vielseitig begleitet, oder im 

» Salzburgerhof«, wo zwischen hoteleigenem 

Badeteich und Blick auf die Berge 

Küchenchef Stefan Reiter in traditionsreichem 

Rahmen für Gaumengenüsse auf 

höchstem Niveau sorgt. 

ALTE MAUERN, JUNGE KÜCHE 

Auch am gegenüberliegenden Seeufer liegt 

die Qualitätslatte hoch. Dafür sorgt unter 

anderem Michael Schnell im Restaurant 

»Seensucht« im »Seehotel Bellevue«. Der 

Name des Hauses ist Programm, der Blick 

auf das Kitzsteinhorn und den See von 

der Hausterrasse unverstellt. Serviert 

wird eine Cross-over-Küche mit 

regionalen Klassikern 

in Kombination mit 

mediterranem Flair. 

Hochkarätig kulinarisch 

versorgt 

wird man auch 

ein paar Häuser 

weiter, in der 

»Speisenmeisterei« 

im Ortskern von 

Thumersbach. So 

alt die Mauern des 

Lohninghofs sind – 

nämlich über eintausend 

Jahre –, so jung 

und modern präsentiert sich 

das Küchenkonzept von Thomas 

Schwab. Im Restaurant mit seinen gerade 

einmal 25 Sitzplätzen kann man sich sein 

Menü selbst aus dem Fleischreifeschrank 

und der Fischvitrine zusammenstellen. Ob 

Bio-Entrecote, Tomahawk-Steak, Duroc- 

Schwein oder Austern, Seeteufel oder 

Black-Tiger-Garnelen: Saisonalität, Nachhaltigkeit 

und Frische stehen beim Angebot 

an oberster Stelle – der entsprechende 

Genuss ist garantiert. 

IN DEN 

HOCHDEKORIERTEN 

KÜCHEN RUND UM DEN 

ZELLER SEE TREFFEN 

SICH INTERNATIONALES 

FLAIR UND REGIONALE 

QUALITÄT. 

Am Seeweg Richtung Genuss: In herrlicher Alpinkulisse 

kredenzt Küchenchef Michael Schnell im Restaurant 

»Seensucht« kreativ-moderne Gaumenfreuden. 

An der Nordspitze des Sees rundet sich 

das Angebot ab. Im Schloss Prielau 

verwöhnt Andreas Mayer seine Gäste mit 

aromareicher Küche und überraschenden 

Kreationen und mutigen Kombinationen. 

Der ehemalige Wohnsitz der Familie Hugo 

von Hofmannsthals wurde 1425 erstmals 

urkundlich erwähnt. Seit 1980 ist Schloss 

Prielau im Besitz der Familie Porsche, die 

es zu einem Hafen für Liebhaber der 

österreichischen Gastlichkeit und Kulinarik 

gemacht hat. Dafür sorgen nicht 

zuletzt ein sehr gut sortierter Weinkeller 

und ein Ambiente, das den entsprechenden 

Rahmen liefert. 

< 

Fotos: Schmittenhöhe, beigestellt 


VON ALPEN 

DAS BESTE 

GLETSCHER | BERG | SEE 

Mehr Sommer passt in keinen Urlaub 

Erleben Sie das ewige Eis des Gletschers, einen Sonnenaufgang 

am Berg oder entspannen Sie am glasklaren Wasser des Sees. 

www.zellamsee-kaprun.com/sommer


Natur- und 

Geschmacksgenuss: 

Bei 

Almwanderungen 

wächst jener 

Hunger, der, 

zurück am See, auf 

höchstem Niveau 

gestillt wird. 

TIROL & SALZBURG 

ERLHOF 

Tradition trifft Moderne: frische Ideen für 

regionale Produkte, begleitet von edlen Tropfen 

aus dem gut sortierten Weinkeller. Bei schönem 

Wetter sollte man sich den Panoramaseeblick 

auf der Sonnenterrasse nicht entgehen lassen. 

Erlhofweg 11, 5700 Zell am See 

T: +43 6542 56637, erlhof.at 

MAYER’S AUF SCHLOSS PRIELAU 

Ob Gänseleber, Perlhuhnbrust, geschmorte 

Zickleinkeule oder Alpengarnelen: Andreas Mayer 

liefert Geschmacksexplosionen am ehemaligen 

Wohnsitz der Familie Hugo von Hofmannsthals 

am Nordufer des Sees. 

Hofmannsthalstraße 10, 5700 Zell am See 

T: +43 6542 72911, mayers-restaurant.at 

SALZBURGERSTUBE 

Zwischen See und hoteleigenem Badeteich – 

ein Rundumgenusserlebnis, das sich in der Küche 

dank Chef Stefan Reiter auf höchstem Niveau 

fortsetzt. 

Auerspergstraße 11, 5700 Zell am See 

T: +43 6542 765, salzburgerhof.at 

Steak-Kultur. Eine kreative Gourmetküche mit 

überaus originellen Zugängen. 

Am See 4, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 62658, pipinos-restaurant.com 

SEENSUCHT RESTAURANT AM SEE 

Die Lage und der Blick auf den See konkurrieren 

mit den mediterranen Küchenkreationen von 

Michael Schnell, der großen Wert auf regionale 

Produkte legt. Eine echte Cross-over-Küche mit 

exklusivem Touch, die sich sehen (und natürlich 

auch schmecken) lassen kann. 

Seeuferstraße 41, 5700 Zell am See 

T: +43 6542 21828, restaurant-am-see.at 

SEEBICHL 

Regionale, authentische Küche in einem 

schlüssigen Gesamtambiente, das einen bewusst 

kreativ-coolen Kontrapunkt zu traditioneller 

Alpininszenierung setzt. Eine Art Wohnzimmer für 

das Wohnzimmer für Freigeister, Lebenskünstler 

und Liebhaber des Schönen und Köstlichen. 

Seebichlweg 37, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 62525, restaurant-seebichl.at 

DAS STEGHAUS 

Neu am Schwarzsee: Das Restaurant des 

»Alpenhotels Kitzbühel« lockt mit regionalen Spezialitäten 

in moderner Kulisse und freier Sicht auf 

den Wilden Kaiser. In der »See-Stube« setzt man 

dagegen auf traditionell alpinrustikales Ambiente. 

Seebichlweg 37 a, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 64254-0, alpenhotel-kitzbuehel.at 

< 

KRAFTWERK 

Ein altes Kraftwerk aus den 1930er-Jahren 

bildet die Kulisse für modern interpretierte und 

inspirierte Küche mit zahlreichen Produkten aus 

der hauseigenen Biolandwirtschaft. Dazu feine 

Weinauswahl. 

Schmittenstraße 12 a, 5700 Zell am See 

T: +43 664 3888016, kraftwerk-restaurant.at 

PIPINO’S 

Direkt am Ufer des Schwarzsees wird hier 

das Mittelmeer in die Alpen geholt. Italienische 

Nudelspezialitäten treffen auf internationale 

Stilvollendete Eleganz 

im Schloss Prielau. 

Andreas Mayers Küche 

sorgt für adäquate 

kulinarische Expertise. 



95–100 Punkte 90 – 94 Punkte 85 – 89 Punkte 80 – 84 Punkte – Mehr Infos auf falstaff.com

HOTEL GOLDENER HIRSCH 

HOTEL GOLDENER HIRSCH 

Indian Summer in der Mozartstadt spüren und das Spiel 

der Farben in der Natur und am Teller erleben. Mitten im Herzen 

der Stadt Salzburg gelegen lädt das »Hotel Goldener Hirsch« 

als idealer Ausgangspunkt zu einem romantischen Städtetrip. 

ADVERTORIAL Fotos: © Hotel Goldener Hirsch; beigestellt 

Ein Spaziergang durch die charmanten 

Gassen der Salzburger 

Altstadt und die romantische 

Herbst stimmung genießen – 

mitten im Herzen der Getreidegasse 

gelegen, ist das Fünf-Sterne-Superior-Hotel 

»Goldener Hirsch« der ideale Ausgangspunkt 

für eine romantische Auszeit in der 

Mozartstadt. Zahlreiche kleine Boutiquen 

laden zum Bummeln durch Salzburgs 

Altstadt ein und auch das Geburtshaus 

Mozarts, das nur wenige Gehminuten 

vom »Hotel Goldener Hirsch« entfernt 

liegt, ist einen Besuch wert. Den legendären 

Kaiserschmarrn im hoteleigenen 

»Restaurant Herzl« mit einladendem 

Gastgarten, der besonders zum Einkehren 

unter freiem Himmel einlädt, den vielfach 

prämierten Kompositionen von Chefkoch 

Daniel Mild im Fine Dining »Restaurant 

Goldener Hirsch«, oder einen exklusiven 

Cocktail oder Afternoon Tea an der Hotelbar 

genießen – das exklusive Haus ist mit 

seiner ausgezeichneten Lage inmitten der 

Getreidegasse und gegenüber den weltbekannten 

Festspielhäusern, seinem exquisiten 

kulinarischen Angebot, dem einzigartigen 

Interieur sowie der herzlichen Gastfreundschaft 

ein ideales Refugium für 

eine Auszeit zu zweit. 

AUSZEIT ZU ZWEIT 

Mit dem Romantic Getaway-Paket können 

sich Gäste bei Ankunft im »Hotel Goldener 

Hirsch« zudem über Blumen und einen 

Winzersekt freuen. Buchbar ist das Paket 

ab 666 Euro für zwei Übernachtungen 

inklusive täglichem Frühstücksbuffet, das 

keine Wünsche offen lässt. 

INFO 

Hotel Goldener Hirsch 

A Luxury Collection Hotel, Salzburg 

Getreidegasse 37, 5020 Salzburg 

goldenerhirsch.com 


eise / GOURMET AM SEE – SALZKAMMERGUT 

Im Salzkammergut hat Österreich einen 

»Mehr-Zugang«: Mehr Seen, mehr regionalen Fisch, 

mehr lokale Schifffahrt gibt es sonst nirgendwo im 

Land. Das zieht Künstler, Kaiser und Köche an. 




SALZKAMMERGUT: 

NAHE AM 

WASSER 

GEBAUT 

In den Ortschaften rund um 

Atter-, Traun-, Mond- und Wolfgangsee 

(im Bild: St. Wolfgang) hat sich 

eine vitale und qualitätsbewusste 

gastronomische Szene etabliert. 


falstaff 

233


Piraten? Gehören in Kinofilme, 

die in der Karibik spielen. In 

Asterixhefte. Stecken in 

Nachrichtenmeldungen aus 

Somalia oder dem südchinesischen 

Meer. Mit dem Traunsee in 

Oberösterreich hat man Seeräuberei wohl 

eher nicht in Verbindung gebracht. Bis zu 

einem Spaziergang rund um die Landzunge 

bei Traunkirchen. Hier, wo der See am 

schmalsten ist und der Felsvorsprung des 

Johannesbergs einen guten Überblick 

bietet, sollen im 11. Jahrhundert Piraten 

ihr Unwesen getrieben haben. Sie hatten es 

auf das Wertvollste ihrer Zeit abgesehen: 

Salz, das in den umliegenden Bergen 

gewonnen und am See Richtung Alpenvorland 

transportiert wurde. 

600 Jahre danach siedelte der Papst hier 

Jesuitenmönche an. Sie sollten im Salzkammergut, 

wo die Menschen sich der 

DAS 

SALZKAMMERGUT 

IST NICHT GEIZIG. ES 

VERTEILT SEINE 

LANDSCHAFTLICHE 

SCHÖNHEIT AUF DREI 

BUNDESLÄNDER. 

Das »Bootshaus« lockt mit 

Traumaussicht und Kulinarik- 

Highlights von Küchenchef 

Lukas Nagl. 

protestantischen Kirche zugewandt hatten, 

die katholische Ordnung wiederherstellen. 

Später kamen Musik- und Literaturgrößen 

wie Hugo Wolf, Franz Schubert und 

Adalbert Stifter zur Sommerfrische. Wo 

einst also gelauert und geraubt, gebetet 

und gedichtet wurde, wird heute auf 

höchstem Niveau gekocht und gekostet. 

Charismatische österreichische Weine 

und kleine portugiesische Spezialitäten 

beispielsweise in der »Klosterstube« gleich 

neben der Johanneskapelle. Das Lokal mit 

dem idyllischen Innenhof, dem Rosengarten, 

direkt am Seeufer wird als Bodega 

geführt. In unmittelbarer 

Nachbarschaft liefert das Restaurant 

»Das Bootshaus« 

im Seehotel Traunsee 

eine der besten Küchen 

Oberösterreichs. Von 

der Terrasse aus lässt 

Gmunden mit 

dem im See 

»schwimmenden« 

Schloss Ort ist 

zentrale Hafenstadt 

am Traunsee. 

Fotos: Österreich Werbung / Ctrip, traunseehotels.at / Lukas Kirchgasser, TVB Attersee-Attergau / Moritz Ablinger, beigestellt, Michael Maritsch 


»Die Heimat muss man schmecken«, so 

das Motto im »Das Attersee«; gespeist wird 

mit Blick auf den gleichnamigen See. 

sich die Aussicht auf die imposanten Felswände 

des Traunsteins auf der gegenüberliegenden 

Uferseite und der weite Blick 

über den See bis hinüber nach Gmunden 

genießen. Hier liegt das erste schwimmende 

Denkmalschutz-Objekt Österreichs: 

Die »Gisela« ist der älteste kohlenbefeuerte 

Raddampfer der Welt. Mit ihm ist 

schon Kaiser Franz Josef gefahren. 

Auch die kalkweißen Mauern und die 

Zwiebeltürme der Doppel-Schlossanlage 

Ort am Stadtrand Gmundens sind weithin 

sichtbar. Das fernsehserienbekannte Seeschloss 

mit dem schmuckvollen Arkadeninnenhof 

ist durch eine Holzbrücke mit 

dem Landschloss verbunden. Im Vorhof 

der Pracht, an der Nahtstelle zwischen 

Parkanlage und Parkplatz, findet sich mit 

dem »Fisch & Pasta« der architektonische 

Kontrapunkt. In dem schmucklosen, 

braunen Kubus werden aber fantasie- und 

geschmackvolle Spezialitäten vom Wolfsbarsch 

in Salzkruste über Traunkrebssuppe 

bis zu Sugo von der Lachsforelle, Kaviar-Variationen 

und einer extravaganten 

Alpenfischsalami (!) in legerer Bistro- 

Atmosphäre geboten. 

ZWÖLF-MILLIONEN-MOTIV 

Fisch spielt auch einen See weiter westlich 

die Hauptrolle auf diversen Speisekarten. 

So im »Das Attersee« im gleichnamigen 

Ort am gleichnamigen See. Dank Angebot 

und Ambiente schafft man hier einen 

unverkrampften, aber stilvollen Spagat 

zwischen traditionellem Herrgottswinkerl 

und stylishem Rooftop-Flair. Der Attersee 

ist nicht nur der größte, ganz in Österreich 

liegende See, die im Wind und Sonnenlicht 

sich ständig wandelnde Wasserfläche 

hat auch schon Gustav Klimt nachdrücklich 

begeistert und inspiriert. Der Maler 

entdeckte den See als Refugium für seine 

Sommerfrische, verbrachte hier mehrere 

Jahre und setzte dem See in über 40 

Gemälden ein künstlerisches Denkmal in 

Bildern. So ist auf einem Werk in Motiv 

und Namen der »Litzlberger Keller« zu sehen 

– ein Bild, das 1997 in New York um 

zwölf Millionen Euro versteigert wurde. 

Darauf festgehalten ist das einst von 

< 

DER ATTERSEE WAR 

FÜR GUSTAV KLIMT 

DAS, WAS DIE PROVENCE 

FÜR PAUL CÉZANNE UND 

KRUMAU FÜR EGON 

SCHIELE WAR: EINE 

SOMMERROMANZE. 

Topadresse am Attersee: In Aichingers 

»Das Bräu« setzt man auf überlieferte 

Rezepte und einen Schuss Modernität. 


falstaff 

235


< 

der örtlichen Brauerei als Lagerkeller 

genutzte und später zum Gasthaus ausgebaute 

Gebäude. Das Gasthaus gibt es noch 

immer. Es überzeugt durch hohe Qualität 

und Kreativität (Lachsforellenceviche, 

Flusskrebsbisque, Wachtel mit Harissa) 

und zählt dieser Tage zu den spannendsten 

Gastro-Adressen am See, wirken und werken 

an der geschichtsträchtigen Adresse 

über den Sommer doch junge Köche im 

Rahmen eines integrierten Pop-up-Restaurants. 

Das Genussexperiment auf Zeit 

setzt dabei auf »Soulfood« – Essen also, 

das die Seele glücklich macht. Die Augen 

werden es bei der freien Sicht auf das 

blautürkis funkelnde Wasser ohnehin. 

GASTRO-ZOO AM SEE 

Auch am nahen Wolfgangsee wird dieses 

»Menü« aus genussreicher Kulinarik und 

prachtvollem Panorama serviert. »Abersee« 

hieß er früher, abgeleitet vom lateinischen 

Namen in der ersten urkundlichen 

Erwähnung im Jahr 788. Heute erinnert 

Grenzverkehr: Am Wolfgangsee pendeln 

die Schiffe zwischen Anlegestellen in 

Oberösterreich und Salzburg. 

Kleines Lokal für großen Genuss: Das »See-Eck« 

am Wolfgangsee. 

DIE SEEN LIEGEN 

WIE GEMALT IN 

DER LANDSCHAFT. DER 

KÜNSTLER HATTE EINE 

VORLIEBE FÜR GRÜN- 

UND BLAUTÖNE. 

daran nur noch eine Ortsbezeichnung beim 

Zinkenbach, in der Nähe des Naturschutzgebiets 

Blinklingmoos mit freier Sicht 

auf den Schafberg gegenüber. Die landschaftliche 

Pracht müssen sich allerdings 

zwei Bundesländer teilen. Direkt an der 

kleinen Schleuse bei Strobl, am Eingang 

zum sehenswerten Bürglstein-Rundwanderweg, 

wechselt man von Oberösterreich 

nach Salzburg. Direkt in St. Wolfgang geht 

es dann – ohne Grenzwartezeit – wieder 

zurück nach Oberösterreich. Der Ort ist 

auch gastronomisches Zentrum des Sees: 

»Weisses Rössl«, »Weisser Hirsch«, »Weißer 

Bär«, »Schwarzes Rössl«. Etwas aus 

der Reihe des lautmalerischen Zoos fällt 

das »Ledererhaus«, wo man mit Showküche 

und Weinhaus ein Genuss-Statement 

setzt. See und Meer lassen sich hier 

auf einmal genießen. Gestartet wird mit 

Austern und knusprigen Shrimps, gefolgt 

von Seesaibling und Wolfgangsee-Lachs. 

Im benachbarten »See-Eck« haben sich 

Brigitte und Bernhard Reiter ihren Traum 

eines kleinen Lokals verwirklicht und bieten 

Kochkurse und Winzerabende an. Sehr 

nobel der Sonntag mit Weißwürsten und 

Champagner. Gleich daneben kann man 

im »Cortisen« ein 6-Gang-Menü bereits in 

der Früh (!) und am Abend internationalen 

Gourmetgenuss mit Meeresfrüchten oder 

rosa gebratenem Thunfisch probieren. 

PEMSE, PUNZE & CO 

Und dazwischen? Von der nahen Anlegestelle 

der Wolfgangseeflotte nach St. Gilgen 

oder Fürberg übersetzen und den Falkenstein 

und die steil abfallenden Felswände 

vom Sonnendeck aus bestaunen. Zur Vollendung 

des Landschaftsgenusses empfiehlt 

sich der Gipfelsturm per Zahnradbahn auf 

den Schafberg oder Gondel aufs Zwölferhorn. 

Von oben sieht man die Seen des 

Salzkammerguts am besten. Und wer geschmackliche 

Neuentdeckungen abseits 

des reichhaltigen gastronomischen Angebots 

machen möchte, dem sei zu Zwispitz, 

Bidling, Pemse, Punze, Roter Spilling oder 

Ziparte geraten. Noch nie gehört? Es handelt 

sich um Pflaumenarten, die alle in der 

Gegend rund um den Attersee und Traunsee 

im neu ausgewiesenen Naturpark beheimatet 

sind und im »Zwetschkenreich« 

verkostet werden können – als reifes Obst 

oder zu Schnaps veredelt. 

< 

Fotos: Salzburg AG Tourismus / Christian Schartner, beigestellt 


-DAS NEUE WOHNPROJEKT AM ATTERSEE- 

Die Wohnlandschaften 

Dem Attersee ganz nah 

Architektonischer Kontrast auf höchstem 

Niveau mit zeitlos modernem 

Design in idyllischer Ruhelage und 

Blick auf die naheliegende Hügellandschaft. 

Der türkisfarbene Attersee liegt 

nur wenige Gehminuten von der Haustür 

entfernt. 

Das Wohnprojekt besteht aus 27 clever 

geplanten Wohnungen mit großzügigem 

Raumangebot, bestehend 

aus 3 und 4 Zimmerwohnungen in 

unterschiedlichen Größen ab 70m². 

Eigengärten bis zu 120m², Loggien 

sowie eine Tiefgarage mit ausreichend 

Plätzen bilden die Hochwertigkeit dieses 

Projektes. Nachhaltige Energiegewinnung 

dank Luftwärmepumpe. 

Prüfen Sie auch die attraktiven Anlagemöglichkeiten. 

Wir beraten Sie gerne. 

Wasser und Land in harmonischem Einklang 

Atemberaubende Klettersteige, die 

modernsten Reitanlagen, Wassersport, 

Golfplätze und schwindelerregende 

Hochseilgärten in greifbarer 

Nähe. Ob Wandern und Radfahren im 

Gebirge oder lange Morgenspaziergänge 

entlang der Promenade- das 

Angebot ist vielseitig. Mit den Kindern 

erkunden Sie die ausgiebigen Spielplätze 

direkt am See. 

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Gasthaus-Kultur mit 

regionalen Spezialitäten 

im »Batzenhäusl« am 

Wolfgangsee. 

WOLFGANGSEE 

BATZENHÄUSL 

Gehoben aber nicht abgehoben, so lautet das 

Motto des Landgasthofs. Und schon allein wegen 

des Weinkellers besuchenswert. In der gehobenen 

Wirtshausküche sticht der frische Fisch aus dem 

Mondsee und der herrliche Hirsch aus dem Salzkammergut 

heraus. 

Schmalnau 1, 5340 St. Gilgen 

T: +43 6227 2356, batzenhaeusl.com 

HAUS AM HANG 

Lucas Bosca serviert südliches Slowfood mit 

absoluter Frische als Ergebnis eines kreativen Mix 

aus österreichischer und mediterraner Küche in 

modernem Ambiente. 

Mondsee-Bundesstraße 10, 5340 St. Gilgen 

T: +43 664 4435701, haus-am-hang.at 

ZUR POST 

Auf der Speisekarte spiegelt sich das Salzkammergut 

in der Vielfalt der Jahreszeiten wider – 

vom Fisch bis zum Wild, dazu saisonales Gemüse. 

Mozartplatz 8, 5340 St. Gilgen 

T: +43 6227 2157, gasthofzurpost.at 

TRAUNSEE 

BOOTSHAUS RESTAURANT 

Lukas Nagl holt die ganze Region auf den 

Teller: Unverfälscht und unkompliziert lässt er 

sowohl regionale als auch internationale Elemente 

in seine Gerichte einfließen. 

Klosterplatz 4, 4801 Traunkirchen 

T: +43 7617 2216, dastraunsee.at 

DIE STUBE IM MAXIMILIANHOF 

Eine der ältesten Weinstuben Österreichs ist 

iKulisse für die von Sabine Eisner und Florian 

Eckmair geführte kulinarische Schmankerl-Werkstatt 

am Westufer des Sees. 

Maximilianstraße 1, 4813 Altmünster 

T: +43 664 1821188, maximilianstube.at 

KLOSTERSTUBE 

Der Blick über den Tellerrand verfängt sich in 

der Klosterstube in Portugal. Christopher Oliveira 

Malveiro bietet einen kulinarischen Streifzug durch 

das Land seiner Eltern an – samt dazu passender 

Weinkarte. 

< 

BRANDAUER’S VILLEN 

Drei Zutaten für einen wundervollen Urlaub: 

See, Berge und ein Wohlfühlhotel. Zudem beweist 

das Haus, dass traditionell und innovativ kein 

Widerspruch sein muss und die kulinarische Vielfalt 

zwischen Berg und See steht im Zentrum. 

Moosgasse 6, 5350 Strobl 

T: +43 6137 7205, brandauers.info 

Mauern mit Geschichte, Weine 

mit Geschmack in der Stube des 

»Maximilanhof«. 




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Nehmen Sie sich eine Auszeit vom Alltag und genießen 

Sie einen Wohlfühlaufenthalt im Mühlviertel. Idyllische 

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MEHR INFOS UNTER 

falkensteiner.com/badleonfelden 

FMTG Services GmbH · Walcherstrasse 1A · Stiege 2, Top 6.04C · 1020 Wien · FN 304169 h 

FB-Gericht: Wien · Firmensitz: Wien · Betriebsstätte: Wallseerstraße 10 · A-4190 Bad Leonfelden


Tradition und 

Moderne treffen 

sich in der 

»Bachtaverne« von 

der Einrichtung 

bis zum 

Speiseangebot. 

< 

Klosterplatz 2, 4801 Traunkirchen 

T: +43 664 99062870 

klosterstube-traunkirchen.at 

FISCH & PASTA 

Johann Parzer lebt hier seine Kreativität aus 

und bietet Alpenfischsalami, Knabberfisch und 

Stanglfisch. Die Fische kommen vorwiegend aus 

dem Traunsee, aber auch aus dem Meer. 

Toscanapark 2, 4810 Gmunden 

T: +43 676 3804499 

fischundpasta.com 

ATTERSEE 

AICHINGER DAS BRÄU 

Den See vor den Füßen und für die Gaumenfreude 

eine umfangreiche Weinkarte mit zahlreichen 

edlen Tropfen und eine große Auswahl an 

hochkarätigen Fischgerichten 

und köstlichen, 

heimischen Klassikern. 

Dieses Lokal ist wirklich 

immer einen Besuch wert! 

Am Anger 1, 4865 Nußdorf 

T: +43 7666 8007, hotel-aichinger.at 

BACHTAVERNE 

Rustikale Gaststube, moderne Lounge, 

gemütlicher Gastgarten: abwechslungsreiche 

Kulissen für hausgemachte Wildgerichte, fangfrischen 

Fisch, individuelle Burger-Kreationen und 

ein uriges Weinkellergewölbe. 

Bach 24, 4852 Weyregg 

T: +43 7664 20753, bachtaverne.at 

DAS ATTERSEE 

Hausmannskost und gehobene Küche in 

schickem Designmix zwischen Wirtshausstube, 

Restaurant und Terrasse. Michaela Prem und 

Kilian Angermeyer betreiben ihre Genussoase 

mit Herzblut. Das schmeckt nicht nur den 

Touristen, sondern auch vielen Einheimischen. 

Hauptstraße 2, 4864 Attersee 

T: +43 664 9278572, dasattersee.at 

Farben- und 

Geschmacksvielfalt 

aus der 

Kreativküche des 

»Aichinger«. 

LITZLBERGER KELLER 

Genussprojekt auf Zeit in diesem Sommer: 

Moritz Schwenk, Antonia Schmiedleitner und Eva 

Schnabl kochen – wo einst schon Gustav Klimt 

malte – im neuen Pop-up Restaurant »Soul« mit 

Seeblick auf. Das sollte man sich auf keinen Fall 

entgehen lassen. 

Moos 8, 4863 Seewalchen am Attersee 

T: +43 7662 2312, litzlbergerkeller.at 

< 




TRAUNSEE-ALMTAL TOURISMUS 

KULINARIK 

AM TRAUNSEE 

Der Traunsee bietet nicht nur erfrischendes Nass, sondern auch kulinarische 

Highlights in Verbindung mit wissenswerter und musikalischer Unterhaltung. 

Der Traunsee ist 

mit 191 Metern 

der tiefste See 

Österreichs. 

ADVERTORIAL Fotos: © brainpark.traunsee; Foto Klemens Fellner; beigestellt 

Was kann schöner sein, als 

bei Kerzenlicht, mit guter 

Musik und kulinarischer 

Begleitung inklusive erlesener 

Getränke mit Freunden oder Partnern 

über den See zu »schweben«? Die Traunseeschifffahrt 

macht diesen Traum wahr. 

Schmankerlfahrten mit Spezialitäten aus 

dem Salzkammergut und einer zünftigen 

Musik sowie Candlelight-Dinner mit Pianomusik 

werden von Juni bis September am 

Traunsee angeboten. 

DEM SALZ AUF DER SPUR 

Wissbegierige sind bei der »Brot & Salz«- 

Führung in Gmunden richtig. Durch 

Austria-Guide Doris Murray erfährt man 

so einiges an geschichtlichem Wissen über 

die Altstadt von Gmunden. Insbesondere 

lässt man sich – nach alter Tradition – mit 

Brot und Salz auf die Führung einstimmen 

und begibt sich eine Stunde lang auf die 

Spuren des weißen Goldes. 

KULINARIK-TIPP 

»FELIX« – das Wirtshausfestival der Region 

Traunsee-Almtal von 24. März bis 1. Mai 2023. 

Die Wirte am Traunsee und im Almtal laden 

zu einem Festival der Wirtshauskultur ein, wo 

Tradition mit Zukunft und Regionalität mit 

Weltoffenheit verbunden werden. 

wirtshausfestival.at 

INFO 

Weitere Informationen 

und Anmeldung unter 

Traunseeschifffahrt 

info@traunseeschifffahrt.at 

traunseeschifffahrt.at 

NEPOMUK TOUR GUIDES 

T: +43 664 1512944 

nepomuk@traunsee.at 

nepomuk-tourguides.traunsee.at 


EHRLICH GUT 

Am Wolfgangsee gehen die Genießer und 

Feinschmecker auf Entdeckungsreise. Ein großer 

Reichtum kulinarischer Schätze aus besten 

regionalen Lebensmitteln zeichnet die idyllische 

Salzkammergut-Region aus. Es schmeckt – 

von der Alm bis zum Gourmet-Restaurant. 

Die Kombination aus See 

und umliegender Bergwelt 

macht den Wolfgangsee, oder 

auch Abersee wie man ihn 

früher nannte, zu einem ganz 

besonderen Kraftplatz. 


WOLFGANGSEE 

Was gibt es 

Schöneres, als sich 

nach einem Tag am 

See oder in den 

Bergen kulinarisch 

verwöhnen zu lassen? 

ADVERTORIAL Fotos: © Wolfgangsee Tourismus Gesellschaft; Österreich Werbung / Sebastian Stiphout; Salzburger Land Tourismus / Strobl; beigestellt 

Wenn die Köch:innen, 

Almwirt:innen und 

Bäuer:innen rund um den 

Wolfgangsee aufkochen, 

dann geraten ihre Gäste ins Schwärmen. Die 

natürlichen Produkte, die zwischen Berg und 

See gedeihen, schmecken nach mehr. Gut, 

dass es hier so viele Menschen gibt, die leidenschaftlich 

gerne kochen, alte Rezepte 

bewahren und neue Trends setzen. Falstaff 

Gabeln, Gault&Millau Hauben und A la 

Carte Sterne bescheinigen zahlreichen Restaurants 

höchstes Niveau. Wanderer und 

Biker stärken sich in den Almen mit Spezialitäten, 

die direkt vor Ort produziert werden – 

Käse, Milch, Speck, Brot, herzhafte Mehlspeisen 

und ein gutes Schnapserl. Wer in frischer 

Berg- und Seeluft und vor einem 

sagenhaften Panorama einkehrt, der lässt 

sich frischen Topfenstrudel, g’schmackige 

Kaspressknödel, fluffigen Kaiserschmarrn 

und würziges Essigfleisch auf der Zunge zergehen 

– ganz so, wie Oma früher gekocht 

hat. Direkt von den Bauernhöfen und Betrieben 

der Region kommen die Zutaten für 

Aberseer Schnitten, für geröstete Wildleber 

oder das deftige Salzburger Schnitzel. Es 

lohnt sich, zu probieren und zu schlemmen: 

Wenn im »Primushäusl« die besten Destillate 

eingeschenkt werden oder bei »Eisl Eis« 

Bio-Schafmilcheis ins Stanitzel kommt. 

Wenn der Metzger von Abersee feinste 

Fleisch- und Wurstwaren anbietet, Dominik 

Edlinger aus fangfrischem Fisch herrliche 

SeeSushi zaubert und viele weitere Genussspezialisten 

ein kulinarisches Erlebnis bieten. 

Dass sprichwörtlich »das Auge mitisst«, 

das ist am Wolfgangsee ein klarer Fall. Die 

Region ist eine Augenweide – das ganze 

Jahr über, und ganz besonders im Herbst. 

Die Natur ist bunt, der See spiegelglatt. 

SAG MIR, WO DU GENIESST 

Ein kulinarischer (Herbst)Urlaub am Wolfgangsee 

ist eingebettet in eine unvergleichliche 

Naturkulisse. An der Hausmauer einer 

Almhütte in der wohlig warmen Sonne sitzen, 

eine gute Jause vor sich, der tiefblaue Himmel, 

die bunt leuchtenden Wälder – da blühen 

Körper und Seele auf. Der Schafberg, das 

Zwölferhorn und die Postalm – Österreichs 

größtes Almplateau – gehören zu den 

bekanntesten Bergen rund um den See. Eine 

Fahrt mit der Zahnradbahn auf den Schafberg 

sollte man auf keinen Fall auslassen. Bis 

auf 1.782 Meter Höhe bringt einen die 

Dampflok hinauf. Bei klarem Herbstwetter 

eröffnet sich dort ein 360° Panoramablick 

über die glitzernden Seen des Salzkammerguts. 

Bis spät in den Herbst haben die Radfahrer 

Saison. Viele einzigartige Radtouren 

warten rund um den Wolfgangsee – idyllische 

Naturimpressionen inklusive. Wenn die 

Wolfgangseeschiffe in der Herbstsonne in 

See stechen, sind Groß und Klein begeistert. 

Auf den Wanderungen, Radrouten und 

Spaziergängen begegnet einem ein Schmankerl 

hier, ein Gustohäppchen da, man findet 

einen Sonnenplatz auf einer Terrasse 

direkt am See und kehrt in den gemütlichen 

Stuben der Restaurants ein. In bester 

Handwerkstradition hergestellte Spezialitäten 

mit unverfälschten und natürlichen 

Lebens mitteln – dafür steht die Kulinarik 

am Wolfgangsee. Sich durchkosten, ist die 

Devise – durch eine alpine Küche, die mit 

Liebe gehegt und gepflegt wird. Eine Freude 

für den »Hausmannskoster« ebenso wie 

für den »Feinspitz«. 

INFO 


wolfgangsee.at 


eise / GOURMET AM SEE – KÄRNTEN 

KÄRNTEN: 

GENUSSINSELN 

INMITTEN 

DER BERGE 

Mehr exklusive 

Romantik geht nicht. 

»Kollers Hotel« in 

Seeboden bietet 

ein siebengängiges 

»Dinner for two« 

mitten im bzw. am 

Millstätter See. 

Foto: Archiv Millstätter See Tourismus GmbH / Franz Gerdl 


»Wasser ist das schönste Ding der Welt«, meinte 

einst der griechische Philosoph Thales von Milet. 

Er könnte damit die Kärntner Seen gemeint haben. 



falstaff 

245


Schön umwaldet sind seine 

jenseitigen Begrenzungen; ohne 

Dorf, ohne Haus, sondert nur hie 

und da ein schmaler Wiesenstreif 

das hochstämmige Grün der 

Berge, welche sich weit hinein in den 

Seespiegel schattieren, ohne daß ein 

schaukelnder Kahn die Flächen zu wirbeln 

oft pflegt.« So beschreibt der Wiener 

Alpinist Josef Kyselak im Zuge seiner 

Österreichwanderung 1825 den Millstätter 

See. 

Das Naturidyll gibt es immer noch, aber 

ein paar »Dörfer« und Häuser sind dazugekommen. 

Vor allem der zentrale Ort Millstatt 

wird an seiner Seeseite von prachtvollen 

historischen Villen eingerahmt, die 

nicht nur architektonisch reizvoll, sondern 

Erbaut von der Familie 

Rothschild fungiert 

die »Villa Verdin« (im 

Kreis) heute als Hide 

away für Erholungs- und 

Genusssuchende am Ufer des 

Millstätter Sees (oben). 

DIE SEEVILLEN SIND 

ZEUGEN EINER 

MONDÄNEN SOMMER- 

FRISCHE-KULTUR IN 

DER MONARCHIE. DER 

GENUSSFAKTOR HAT 

SICH KONSERVIERT. 

auch gastronomisch 

genussversprechend sind. 

So verbindet die rund um 

1870 erbaute »See Villa« heute 

als Schlosshotel die Eleganz der Vergangenheit 

mit dem Luxus der Gegenwart. 

Reh, Hirsch, Fasan und Wildschwein aus 

der eigenen Jagd werden hier ebenso serviert 

wie fangfrischer Fisch aus der Region. 

Eingerahmt wird die »See Villa« von 

zwei weiteren gastronomischen Fixsternen: 

Östlich von der »Villa Verdin«, die tagsüber 

mit Strandbar und Hängematte lockt 

und am Abend zum feinen À la Carte-Restaurant 

mutiert. Im Westen vom »Seeglück 

Hotel Forelle«, wo man ebenfalls großen 

Wert auf regionale Zutaten und Produkte 

legt. Dieser Prämisse hat man sogar einen 

Fotos: Österreich Werbung / Susanne Einzenberger, beigestellt, Falkensteiner Hotels & Residences, Gert Perauer 


eigenen Namen gegeben: »R99 – Chiffre« 

für den Umstand, dass die verarbeiteten 

Lebensmittel aus einem Umkreis von maximal 

99 Kilometern kommen. Dieser Radius 

ermöglicht es nicht nur vom »Landwirt 

um die Ecke« hoffrische Produkte oder 

Spezialitäten vom lokalen Nudelproduzenten 

und Käse aus den Nockbergen zu 

beziehen, sondern auch das regionstypische 

Alpe-Adria-Feeling zu verbreiten. 

KAISER, KLOSTER, PRÄSIDENT 

Dazu kommt die Küchenlinie K&K, die 

kreative Genussmomente aus den Ländern 

der ehemaligen Doppelmonarchie (Ungarn, 

Schlesien, Mähren, Böhmen) mit traditionellen 

Gerichten aus Österreich verbindet. 

Nicht zufällig. Denn zur Zeit der Österreichisch-Ungarischen 

Monarchie wurden 

dem Haus »Forelle« vom Kaiser die 

Fischereirechte am Millstätter See übertragen 

– aufgrund des natürlichen Fischreichtums 

des Sees seit Jahrhunderten ein einträgliches 

Geschäft. Schon im 12. Jahrhundert 

sicherten sich die Benediktinermönche 

des Stifts Millstatt die Fischereirechte. Im 

15. Jahrhundert ließ sich der damalige 

Kaiser Friedrich III. als Gegenleistung dafür 

vom Kloster vierteljährlich 59 »gesprengte 

Lachsforchn« (gepunktete Seeforellen), 

die größer sind als die »gemainen Zollfirchn« 

(Bachforellen) an den Hof liefern. 

Auch befahl der Kaiser dem Abt damals, 

einem ortsansässigen Fischer in Döbriach 

ein Gut zu überlassen. Dieses Gebäude gilt 

als Grundstein und Namensgeber für das 

heutige Romantik Hotel »Seefischer« in der 

Ostbucht des Sees. Einer der ersten Gäste 

des Anfang des 20. Jahrhunderts eröffneten 

hauseigenen Seebads war 1910 mit Karl 

Seitz der erste österreichische Bundespräsident. 

Heute ziert ein eigener Yachthafen die 

Hotelanlage und sorgt für fast mondänes 

Flair, jedenfalls aber für eine romantische 

Atmosphäre vor der Terrasse des Restaurants, 

wo internationale Gourmetküche mit 

Spezialitäten aus der Region und Kräutern 

aus dem eigenen Garten verfeinert werden. 

Dazu gibt es vom renommierten burgenländischen 

Weingut Weninger eigens für den 

Familienbetrieb ausgebaute Cuvées aus der 

neuen »Weinbibliothek« des Hauses. 

Auch am – vor dem Millstätter See – 

größten See Kärntens, dem Wörthersee, 

steht Genuss ganz oben auf der Speisekarte. 

Beispielsweise 

im »Portofino«, 

wo 

Gäste zwischen 

Fisch, Kasnudeln 

und ausgewählten 

Fleischstücken wählen 

können. Weit braucht 

man in Velden nicht zu gehen, 

um auf weitere kulinarische Hotspots zu 

stoßen. Wie auf einer Perlenkette aufgereiht 

warten beispielsweise das »Caramé«, 

wo Küchenchef Thomas Guggenberger die 

ganze Bandbreite seines Könnens in ein 

zehngängiges Überraschungsmenü gesteckt 

hat, das für seine Steakspezialitäten aus der 

hauseigenen Metzgerei und die Salatvielfalt 

berühmte »Goritschniggs« oder das »Seespitz« 

gleich vor dem ortsbildprägenden 

Schloss, wo man sich auf der Seeterrasse 

einem Slow-Food-Konzept verschrieben 

hat, das regionale Produkte, asiatische Einflüsse 

und einen direkten Blick auf den See 

verbindet. 

Richtung Klagenfurt lohnen sich Zwischenstopps 

in Pörtschach, Krumpendorf 

und später in Maria Wörth. Als Reiseroute 

drängt sich der Seeweg auf. Das 

türkisblaugrün schimmernde Wasser 

Pool oder See? Im »Seespitz« in Velden 

gibt es eine doppelte Genussversicherung. 

< 

Nomen est omen: Der »Seefischer« am Millstätter 

See überzeugt mit fangfrischen Forellen-Feinheiten. 

SCHON VOR 600 

JAHREN 

ÜBERZEUGTEN KAISER 

FRIEDRICH III. 

»GESPRENGTE 

LACHSFORCHN« AUS 

DEM MILLSTÄTTER SEE. 


falstaff 

247


Von den Sonnenterrassen der 

Restaurants kann man die 

Blicke auf Fernreise über den 

Wörthersee schicken. 

< 

verströmt Karibikflair und ist biophysikalisches 

Ergebnis einer Mischung aus 

Algengehalt, Kalkpartikel aus den, den 

See speisenden Alpenflüssen und dem 

Einstrahlungswinkel des Sonnenlichts. Am 

besten überblickbar ist dieses impressionistische 

Naturgemälde vom elegant »verdrehten« 

Aussichtsturm am Pyramidenkogel. 

Die samt Antenne 100 Meter hohe 

Holz-Stahl-Konstruktion ist mit elf Ebenen, 

davon sechs Aussichtsplattformen, 

der höchste Holzaussichtsturm der Welt. 

Am besten spürbar ist es beim Wassersport 

direkt am und im See. Am 

erholsamsten genießbar ist es von 

den zahlreichen Sonnenterrassen 

am Ufer, beispielsweise im nicht 

zufällig »La Terrasse« benannten 

Restaurant im »Schloss Seefels« 

in Pörtschach. 80 Prozent der von 

ihm verarbeiteten Lebensmittel bezieht 

Küchenchef Richard Hessl aus 

dem Umkreis von 70 Kilometern, Fische 

notabene aus dem Wörthersee. Auch im 

»Soleo« in Krumpendorf verwöhnt Kochkünstler 

Florian Schnurrer mit Produkten 

aus der Genussregion rund um den See – 

vom Fleisch über den Fisch bis zu saisonalem 

Obst und Gemüse. Daraus ergibt 

sich eine nicht alltägliche Karte mit einem 

Schuss Exotik, einer Prise Mittelmeer und 

exklusiven Weinthemenmenüs. 

ES IST DIE MISCHUNG 

AUS SONNE UND 

SCHWEBSTOFFEN, DIE 

DEM WÖRTHERSEE 

SEINE PASTELLFARBE 

SCHENKT. 

Blick auf den Pyramidenkogel 

von der »Seefels«-Terrasse. 

KARIBIK VOR KARAWANKEN 

Aber auch auf der gegenüberliegenden 

Seeseite gibt es mit dem »Lakeside« in 

Reifnitz eine Adresse, die Gaumen- und 

Sonnen-See-Genuss garantiert. Geboten 

wird ein Potpourri aus leichten Snacks, 

saftigen Steaks, zarten Fischgerichten und 

kreativen Cocktails. Und das alles in chilliger 

Lounge-Atmosphäre direkt am Wasser. 

Und da ist es wieder: das Karibikfeeling. 

Nur mit Blick auf die Karawanken statt 

auf Kokospalmen. 

< 

Fotos: Wörthersee Tourismus GmbH / Gert Steinthaler, Hotel Schloss Seefels / Daniel Waschnig Photography 


ECHT EINZIGARTIG. 

Auf 1.200 Metern liegt die Region Seefeld − Tirols Hochplateau. 

Umrahmt vom Wettersteingebirge und dem weitläufigen 

Naturpark Karwendel bieten die fünf Orte südlich der Zugspitze 

echt vielfältige Erlebnisse. 

#tirolshochplateau


WÖRTHERSEE 

HUBERT WALLNER 

GOURMETRESTAURANT 

Das neue Refugium von Hubert Wallner ist 

gewaltig! Dem Spitzenkoch bereitet es sichtlich 

Freude – meisterlich gelingen kreative Gerichte, 

Wallner in Höchstform! Genial dazu Andreas Katona 

als Sommelier. 

Seeplatz 6, 9082 Maria Wörth 

T: +43 4273 38589, hubertwallner.com 

CARAMÉ 

Die hochdekorierte Kreativküche von 

Küchenchef Thomas Guggenberger garantiert 

Gaumengenuss zwischen Alpenkaviar, Cremesuppe 

mit Thunfisch und Ingwer, Taschenkrebs und 

Jakobsmuscheln auf Paella. 

Am Corso 10, 9220 Velden 

T: +43 4274 3000, restaurant-carame.at 

SEESPITZ – FALKENSTEINER 

SCHLOSSHOTEL VELDEN 

Zwischen Schloss und See, auf der Terrasse oder 

im feinen Rahmen der Lounge wird die aromareiche 

Geschmacksvielfalt Kärntens auf japanische Art 

puristisch inspiriert und im Slow Food-Modus 

zelebriert. 

Schlosspark 1, 9220 Velden 

T: +43 4274 520000, falkensteiner.com 

LA TERRASSE IM SCHLOSS SEEFELS 

Chefkoch Richard Hessl dekoriert die sagenhafte 

Seesicht mit ebensolcher Kochkunst, die sich 

zu 80 Prozent aus Produkten aus der Region speist. 

Im »Caramé« , in bester 

Lage gegenüber dem Casino, 

kocht Thomas Guggenberger 

kreative Menüs auf hohem 

Niveau. 

Kurze Lieferketten für einen langen Genuss. 

Töschling 1, 9212 Pörtschach 

T: +43 4272 2377, seefels.at 

DIE YACHT IM CASINO 

Mediterrane und asiatische Geschmacksidee, 

umgesetzt mit heimischen Produkten und auf 

hohem Niveau, garniert mit unverstelltem Terrasssenblick 

auf den See. 

Am Corso 17, 9220 Velden 

T: +43 4274 2064, casinos.at 

Hubert Wallner zählt völlig 

zu Recht zu den besten 

Köchen des Landes. In seinem 

Gourmetrestaurant kreiert er 

innovativ interpretierte 

Alpe-Adria-Küche. 

PORTOFINO 

Die ganze Bandbreite von Gemüsecurry über 

Steak-Spezialitäten bis zu »Kärntner Lax’n« auf 

der Karte, den See vor der Beachclub-artigen 

Terrasse und gekühlter Champagner im Glas. 

Genuss, hochdosiert. 

Wrannpark 1-3, 9220 Velden 

T: +43 4274 2770, seehotel-europa.at 

LAKESIDE 

Die eigene Marina verstärkt die schicke 

Strandbar-Atmosphäre. Serviert wird leichte 

Sommerküche (Garnelen-Kokos-Suppe), feine 

Fleischgerichte und coole Cocktails. 

Südufer-Straße 104c, 9081 Reifnitz 

T: +43 664 4300990, lakesidelounge.at 

SOLEO 

Slow-Food-Produkte aus der Region füllen die 

Speisekarte von Maria und Ines Frank. Curry vom 

Bio-Lamm und Steaks verwöhnen den Gast. 

Am Föhrenwald 17, 9201 Krumpendorf 

T: +43 4229 2476, soleo.at 

MILLSTÄTTER SEE 

MOERISCH 

Julia Kerschbaumer schafft mit regionalen 

Produkten – das Wild stammt sogar aus Eigenjagd 

– eine junge Interpretation österreichischer Küche 

mit mediterranem Einschlag. 

Tangern 2, 9871 Seeboden 

T: +43 4762 81372, moerisch.at 

PEPPINO 

Mediterranes Flair am See: Zu feinem Hummer, 

frischen Austern und Kaviar kann man aus 600 

Spitzenweinen aus der ganzen Welt wählen. Im »Gin 

Club« warten 1300 verschiedene Spirituosen. 

Seemuehlgasse 57, 9872 Millstatt 

T: +43 4766 2036, pizzeria-peppino.at 

SEEFISCHER 

Fisch aus dem See und aus dem Meer, mit viel 

Fingerspitzengefühl zubereitet und auf der Hafenveranda 

an der Südspitze des Sees serviert. Neue 

Weinbibliothek und eigens gekelterte Hausweine. 

Fischerweg 1, 9873 Döbriach 

T: +43 4246 77120, seefischer.at 

SEE-VILLA 

Fisch aus dem See vor der Terrasse, Kräuter 

aus dem eigenen Garten und Wild von der eigenen 

Jagd. Im Schlosshotel weiß man, Genuss lokal zu 

zelebrieren. 

Seestraße 68, 9872 Millstatt 

T: +43 4766 2102, see-villa.eu 

VILLA VERDIN 

Kulinarisches Hideaway für Künstler 

und Kreative. Interessantes Publikum, interessante 

Speisekarte am vielleicht romantischsten 

Platz am See. Tipp: Unbedingt ein Zimmer 

nehmen und die Inneneinrichtung genießen. 

Seestraße 69, 9872 Millstatt 

T: +43 699 12029862, villaverdin.at 

< 

Fotos: Günter Standl, beigestellt 



MILLSTÄTTER SEE 

TAFELN ZWISCHEN 

SEE UND BERG 

Ob auf der Millstätter Alpe vor dem imposanten Granattor, auf dem Schiff am 

Millstätter See oder am Sonnenplateau mit Blick auf See und Berge. Das »Kulinarische 

Tafeln rund um den Millstätter See« in Kärnten ist ein Fest für alle Sinne. 

ADVERTORIAL Fotos: © Gert Perauer; Martin Hofer; beigestellt 

Haben Sie schon einmal auf 

2000 Metern Seehöhe an einer 

gedeckten Tafel Platz genommen? 

Rundum nichts – nur 

Natur, und der smaragdgrün schimmernde 

Millstätter See, der einem zu Füßen liegt. 

Wollten Sie schon immer einmal japanische 

Gastfreundschaft erleben, ohne weit zu reisen? 

Der »Geist des Zen« wird in Europas 

größtem Bonsaigarten auf eine besondere 

Weise spürbar – und das im Herzen Kärntens. 

Vielleicht lieben Sie romantische Sonnenuntergänge? 

– Oder wollen Sie nach 

Ihrem persönlichen »Stein der Liebe« 

schürfen? Am Millstätter See werden diese 

Träume wahr und in Verbindung mit Kulinarik 

zu einem unvergesslichen Erlebnis für 

alle Sinne. 

KULINARISCHE LANDSCHAFTEN 

Bis Anfang November verwandeln sich die 

Logenplätze rund um Kärntens zweitgrößten 

See in außergewöhnliche Tafel-Schauplätze. 

Die »kulinarischen Tafeln rund um den Millstätter 

See« vereinen faszinierende 

Naturerlebnisse, sinnliche See- und Bergbe- 

rührungen ®, die Leichtigkeit des Südens und 

authentische Landwirtschaft im Sinne des 

Slow Food Gedankens. Wer Kulinarik mit 

allen Sinnen denkt, wird diese Tafeln lieben. 

TIPP: EXKLUSIVES SLOW FOOD- 

DINNER IN DER GLASKUPPEL 

Die schönsten Momente des Lebens brauchen 

einen besonderen Ort, um sie zu feiern. 

Mit edler Slow Food-Haubenküche im 

Garten Eden des Genießerhotels Das 

Moerisch****s »Eden« werden (Glücks) 

Träume wahr. Das drei- oder viergängige 

Menü ist bis 31. Oktober täglich buchbar. 

INFO 


millstaettersee.com/tafeln 


eise / GOURMET AM SEE – NEUSIEDLER SEE 

NEUSIEDLER SEE: 

HAFEN DER 

SEENSUCHT 

Der Neusiedler See und 

die vielen Sonnenstunden 

machen das Burgenland 

nicht nur zum Traum- 

Ausflugsziel, sondern durch 

das Klima auch zur Heimat 

regionaler Köstlichkeiten 

und von Weinen von Weltruf. 

Foto: Panther Media / Depositphotos 


Am Neusiedler See treffen sich Wein, Wasser und das 

Wissen um kreative Küchenkunst. Dazu kommen im 

Sommer durchschnittlich täglich zwölf Sonnenstunden – 

ein vielgängiges Genussmenü. 



falstaff 

253

WIND LÄSST WEIN REIFEN 

Zudem wirkt das Salz, das der See und 

die entlang von tektonischen Bruchlinien 

auftretenden Salz- und Sodalacken liefern, 

wie ein natürlicher Dünger. Die Verbreitung 

übernimmt der Wind. Er wirbelt die salzigen 

Rückstände, die übrig bleiben, wenn die 

Salzlacken im Sommer austrocknen, auf und 

bläst sie in die Weingärten, wo Boden und 

Reben das Salz aufnehmen. Das schmeckt 

man – beispielsweise im typischen Neusiedler 

Zweigelt. »Der kühle, voralpine Wind 

trifft auf kompakte, karge, aber ausdrucksstarke 

Böden«, erklärt Eduard Tscheppe-Eselböck: 

»Dem Wein bringt das eine 

besondere Frucht-Säure-Balance aus satter 

Reife, aber guter Frische.« Zusammen mit 

seiner Frau Stephanie, Tochter des hochdekorierten 

Kochs Walter Eselböck (»Taureise 

/ GOURMET AM SEE – NEUSIEDLER SEE 

Gut, die Aussicht von der oberen 

Weinbergkante hart an der 

österreichisch-ungarischen 

Grenze hinunter auf Mörbisch, 

die schnurgerade 

Straße hinaus zur Festspielbühne und den 

im Sonnenlicht funkelnden See: auch nicht 

schlecht. In seiner Gesamtheit noch eindrucksvoller 

ist aber der Blick von der 

anderen Uferseite Richtung Westen, von den 

Strandbädern in Illmitz oder Podersdorf oder 

der Aussichtswarte dazwischen, die sich 

wenig verheißungsvoll »In der Hölle« nennt. 

Von hier aus, die aufgehende Sonne und die 

pannonische Steppenlandschaft im Rücken 

und das Rascheln des Schilfs im Ohr, 

wandert der Blick über das Wasser Richtung 

Leithagebirge und verfängt sich am Horizont 

am Schneeberg, dem östlichsten Außenposten 

des Alpenbogens. Mehr landschaftliche 

Vielfalt geht fast nicht. 

In dieser Kulisse, zwischen Mörbisch, 

Rust, Neusiedl und Illmitz, werden Weine 

von Weltruf gekeltert. Daran ist nicht zuletzt 

der See schuld. Oder besser: seine mikroklimatologischen 

und geologischen Besonderheiten. 

Denn der – nach dem Plattensee 

– zweitgrößte Steppensee Mitteleuropas 

DIE WASSERFLÄCHE 

DES SEES WIRKT 

IN VERBINDUNG MIT 

DEM HERBSTLICHEN 

NEBEL ALS WÄRME- 

SPEICHER. GUT FÜR 

DEN WEIN. 

Die flach abfallenden Weinhänge 

Richtung Mörbisch und See lassen 

ausdrucksstarke Trauben reifen. 

Dazu liefert die regionale Küche 

finessenreiche Kreationen. 

wirkt für die Region wie eine ganzjährige 

Klimaanlage. Im heißen, trockenen Sommer 

funktioniert die Wasseroberfläche als 

Wärmespeicher, der die Abende in ein laues 

Kleid hüllt. Bis in den Herbst hinein gibt 

es dieses verzögerte Abkühlen bodennaher 

Luftschichten in Ufernähe – was den Weinstöcken 

guttut. 


enkobel«), betreibt er ein Weingut samt 

Heurigen in Oggau. 

Im nahen, nördlich davon gelegenen Purbach 

betreibt Spitzenkoch Max Stiegl mit 

dem »Gut Purbach« sein außergewöhnliches 

gastronomisches Headquarter und interpretiert 

die pannonische Küche extravagant und 

allumfassend. Der Bogen spannt sich dabei 

vom Gemüse des Seewinkels über edles 

Wildgeflügel des Leithabergs bis zu frischem 

Fisch aus dem See und, wenn es sich ergibt, 

auch einmal Pferdekopf und Schilfrohr. 

Fotos: iStockphoto / Getty Images, beigestellt, Neusiedler See Tourismus / alexlangphoto.com, Burgenland Tourismus GmbH / Birgit Machtinger, Ingo Pertramer 

UNTIEFEN UND HÖHENFLÜGE 

Näher am Wasser findet man sich in Weiden 

am See und dem Strandbad von Neusiedl. In 

Letzterem gibt es mit der »Mole West« eine 

Fixadresse für chilligen Weingenuss, in Weiden 

locken mit dem »Fritz« und der »Blauen 

Gans« – ebenfalls direkt im Strand- und 

Hafenareal – zwei weitere Wein-Paradiese 

mit großzügiger Auswahl und ausgesucht 

guter Küche. Oliver Wiegands 

Fünf- und Sechs-Gang-Menüs liefern 

den kreativen Beweis. Da reihen sich 

glacierte Welsleber mit Kräuterrisotto 

an Mandel-Frischkäse-Pralinen mit 

Himbeersorbet und hausgeräucherte 

Burrata an marinierte Wasabi-Wassermelone 

mit Kokos-Ingwercreme und 

Schafskäse. 

Weiter im Süden, im »Presshaus« in 

Illmitz, setzt sich die Genussgarantie lückenlos 

fort. Hier lässt sich der regionale 

Wein zudem ausführlich mit Produkten aus 

anderen europäischen und transatlantischen 

Anbauregionen querverkosten. Über Geschmack 

lässt sich ja bekanntlich diskutieren. 

Nicht zu vergleichen ist freilich der Ausblick: 

See, Schilf, Hügel, Berge oder – in die 

andere Richtung – Steppe – das gibt es weder 

in Frankreich noch in Kalifornien, Niederösterreich, 

Deutschland oder Australien. 

Mit der Bootsfähre kann man dann wieder 

nach Mörbisch übersetzen. Wobei Österreichs 

größter See die Kapitäne vor immer neue 

Prüfungen stellt. Durch den Wind verändert 

sich auch die Wassertiefe sehr kleinräumig 

um bis zu 20 Zentimeter. Da muss man sehr 

genau wissen, wo die seichten Stellen sind, 

sonst graben sich nämlich die Antriebspropeller 

in den Schlammboden. Schwacher 

Trost: Bei Niedrigwasser und in Ufernähe 

könnte man einfach über Bord gehen und zu 

Fuß an Land stapfen. 

< 

Der See bietet zahlreiche Bühnen für 

Wassersport, Erholung und Genuss. 

Herrliche Gerichte mit Seeblick gibt’s im 

Lokal »Mole West« (oben). Etwas weiter 

weg interpretiert Max Stiegl die pannonische 

Küche mit eigener Handschrift (links). 


falstaff 

255

eise / GOURMET AM SEE – NEUSIEDLER SEE 

Rund um den Leuchtturm 

in Podersdorf versprüht 

der größte See Österreichs 

Meer-Atmosphäre. 

NEUSIEDLER SEE 

TAUBENKOBEL 

Gründe, zu Barbara Eselböck und Alain 

Weissgerber zu kommen, gibt es viele: selbstgezogenes 

Gemüse, weltbeste Hechtnockerl, Naturwein-Karte 

und natürlich das Ambiente, das ein 

wahrer Zaubergarten ist. 

Hauptstraße 33, 7081 Schützen 

T: +43 2684 2297, taubenkobel.com 

GUT PURBACH 

Max Stiegl steht längst für eine eigene Linie 

der pannonischen Küche, die dem »Nose to 

Tail«-Prinzip folgt und dabei kreative Kombinationen 

und Kreationen schafft, die eines eint: 

höchste Qualität. 

Hauptgasse 64, 7083 Purbach 

T: +43 2683 56086, gutpurbach.at 

Dimension eines Buches. Genuss garantiert. 

Apetloner Straße 13, 7142 Illmitz 

T: +43 2175 2730, presshaus.com 

ZUR BLAUEN GANS 

Wels, Bauernhendl oder eine andere Köstlichkeit 

aus Oliver Wiegands schnörkelloser, aber 

immer wieder überraschender Küche, begleitet 

vom richtigen Wein aus der großzügigen Auswahl. 

Seepark, 7121 Weiden am See 

T: +43 2167 70000 

zurblauengans.at 

DAS SCHMIDT 

Im Arkadenhof des Hotels werden regionale 

Gerichte und Fisch wie Wolfsbarsch auf 

Safran-Wirsingkohl aus dem See zu feinen Weinen 

aus eigenem Anbau serviert. Ein Rundum-Genussvergnügen. 

Raiffeisenstraße 8, 7072 Mörbisch am See 

T: +43 2685 8294, das-schmidt.at 

LANGGUSTO 

Exotik im Schatten der Festspielbühne: Pinsa 

mit hausgebeiztem Lachs, Curry mit Zitronengras, 

Wulka-Prosciutto, Steak oder ein Frühstück am 

Sonnendeck. Alles mit Gratisblick auf den See. 

Nordhafen 1, 7072 Mörbisch am See 

T: +43 676 7333838, langgusto.at 

MOLE WEST 

»Best of Streetfood« direkt am See. 

Vom schnellen Burger über knackige Salate 

bis zum üppigen Surf & Turf. Dazu feine Weine 

aus der Nachbarschaft rund um den See oder 

bunte Cocktails. 

Seegelände 9, 7100 Neusiedl am See 

T: +43 664 2086600, mole-west.at 

< 

ZU DANKBARKEIT 

Josef Roiss verwöhnt mit einer kulinarischen 

Spannweite zwischen geschmorten Schweinewangerl, 

jiddischer Hühnerleberpastete und 

burgenländischer Krautsuppe. Dazu Wein aus 

eigenem Anbau. 

Hauptstraße 39, 7141 Podersdorf 

T: +43 2177 2223, dankbarkeit.at 

DAS FRITZ 

Fritz Tösch kreiert ein kulinarisches Wunderland 

zwischen »Segelbrot«, geflämmtem Ziegentopfen 

und gegrilltem Zanderfilet. Dazu 450 Positionen 

auf der Weinkarte. Seeglück pur. 

Seebad 1, 7121 Weiden am See 

T: +43 2167 40222, dasfritz.at 

PRESSHAUS 

Wild-Tortilla, Ibericoschweinsschnitzel mit 

Erdbeer-Chili-Dip, Fisch aus dem See, hausgemachte 

Sorbets und dazu eine Weinkarte in der 

Alain Weissgerber und Barbara 

Eselböck sorgen im »Taubenkobel« 

für frischen Wind und Gourmetküche 

der Extraklasse. 

Fotos: Burgenland Tourismus GmbH / Birgit Machtinger, beigestellt 



DAS FRITZ 

Stimmungsvolles 

Ambiente auf 

der »das Fritz«- 

Seeterrasse. 

DER HOTSPOT 

AM NEUSIEDLER SEE 

Unmittelbar am Ufer des Neusiedler Sees gelegen, 

bietet der kulinarische Heimathafen 365 Tage im Jahr Genuss für alle Sinne. 

ADVERTORIAL Fotos: © Alex Lang, beigestellt 

Egal ob man einen kulinarischen 

Heimathafen sucht oder genussvolle 

Entdeckungsreisen unternehmen 

will, ob man hinradelt 

oder -segelt – im »das Fritz« kann man in 

jedem Fall vor Anker gehen. 

Den Fuß an Land gesetzt, darf man sich 

von der Gastronomenfamilie Tösch, die Leidenschaft 

für Kulinarik, Engagement und 

Qualitätsbewusstsein beweist, und deren 

Team bewirten lassen. Fritz Tösch prägt mit 

seinem reichen Erfahrungsschatz die 

Küchenlinie. Auf der Speisekarte finden sich 

österreichische Klassiker ebenso wie kreative 

Neuinterpretationen der pannonischen 

Küche mit starkem regionalem Produktbezug. 

Ein besonderes Augenmerk wird auf 

die umfangreiche regional und international 

gespickte Weinkarte gelegt, und an den drei 

Bars – indoor, auf der Terrasse und auf dem 

Oberdeck – kann man zu den »Pannonischen 

Koststücken« beim Cocktail-Angebot 

aus dem Vollen schöpfen. Das Lokal ist mit 

seiner ökologischen Bauweise optimal in die 

sensible Uferzone des Neusiedler Sees eingebettet. 

Ankommende Besucher genießen von 

der Uferstraße einen freien Blick auf den See, 

ehe sie von der gegliederten, mit Schilf ver- 

kleideten rückwärtigen Fassade des Gebäudes 

empfangen werden. In Richtung See öffnet 

sich das Lokal mit großen, verschiebbaren 

Glaselementen und geht nahtlos in die 

dreistufige Seeterrasse über, an die eine großzügige 

Marina mit ihren Bootsanlegeplätzen 

anschließt. Bei einem vitalisierenden Frühstück, 

einer der köstlichen Kaffeekreationen 

auf der Loungeterrasse mit vorgelagertem 

Sandspielplatz, einem romantischen Candle- 

Light-Dinner unmittelbar am Seeufer oder 

aber auch einem Sundowner zu DJ-Klängen 

am Steg findet jeder seinen Platz im »das 

Fritz«. Der spektakuläre Seeblick vom Oberdeck 

im ersten Stock ist die perfekte Kulisse, 

vor der Feste und Partys in Szene gehen. 

SEEMINAR 

BILDUNG IN BESTER LAGE 

NEUSIEDLER SEE, ERSTE REIHE 

Wir bieten ein professionelles Umfeld für 

Seminare, Tagungen oder 

Produktpräsentationen. Modernstes 

Equipment, maßgeschneiderte 

Komplettangebote und geschultes Personal 

machen unser Haus zum idealen Partner für 

den Erfolg. Bildung mit Genuss, inmitten des 

malerischen Schilfgürtels. 

Nähere Informationen und Preise unter 

dasfritz.at 

INFO 

Seebad 1 

7121 Weiden am See 

T: +43 2167 40222 

info@dasfritz.at 

dasfritz.at 

aug 2022 falstaff 

257

GENUSS AM 

SEE 

Mit Blick aufs Wasser genießt es sich 

gleich doppelt so gut. Wir präsentieren 

die schönsten Plätze, die zum 

kulinarischen Verweilen einladen. 

Genuss am schönsten 

Seeort der Welt 

Wo einst Persönlichkeiten wie Sisi und 

Franz oder Agatha Christie residierten, 

verbringen heute Gäste aus aller Welt 

einen unbeschwerten Aufenthalt. 

Im »Restaurant zum Salzbaron« 

wird man mit regionalen Spezialitäten 

von ausgewählten Bauern und 

Produzenten verwöhnt. Besonders 

die Seeterrasse und die Lounge laden 

zum Entspannen und Genießen ein. 

Das Wagyu-Rind kommt aus Ohlsdorf 

bei Gmunden. Der Käse wird am 

A2-Bauernhof speziell für unser Haus 

komponiert und kann auch für zu 

Hause mitgenommen werden. Das 

Gemüse wird von regionalen Bauern 

geliefert, und so haben wir auch alte 

Sorten wiederentdeckt und lieben 

gelernt. Und auch Saibling, Reinanke 

oder Forelle sind gebürtige Hallstätter. 

Das Seehotel »Grüner Baum« ist Mitglied 

beim Genussland und wurde mit 

dem AMA-Gastrosiegel ausgezeichnet, 

weil wir gutes Essen lieben. 

SEEHOTEL GRÜNER BAUM 

Marktplatz 104, 4830 Hallstatt 

T: +43 6134 8263-0 

gruenerbaum.cc 

Zauberhafte Sommer-Genießertage 

im Herzen von Kärnten 

Das »Hotel Moerisch****S« liegt in absoluter 

Ruhelage im Garten Eden mit mehreren Teichen, 

Terrassen und exklusiven Cavanas auf der 

Beletage des Millstätter Sees. Die Nockberge 

liegen den Gästen zu Füßen und laden zu einzigartigen 

Wanderrunden oder Mountainbiketouren 

ein – ein Urlaubsspaß für die ganze Familie. 

Für jene, die auf der Suche nach purer Entspannung 

sind, steht ein 18 Meter langes Edelstahlbecken 

mit Massagedüsen und Wasserfall wohlig 

warm beheizt mit Liegen und Schirmen zur 

Verfügung und lädt zum Genießen ein. Das Spa 

verwöhnt mit fünf unterschiedlichen Saunen, 

beheizten Wasserbetten, Ruheräumen und entspannenden 

Treatments. Ganz einfach in einem 

der 40 Zimmer und Suiten einchecken, den Alltag 

hinter sich lassen und in vollen Zügen genießen. 

Für Familien stehen eigene Familiensuiten zur 

Verfügung. Alle Räumlichkeiten sind geschmackvoll 

und individuell eingerichtet. Und das absolute 

Highlight im Sommer: Der »Moerisch Strand« – ein 

traumhaftes privates Strandbad am See, das nur 

für unsere Hotelgäste zugänglich ist. Daybeds, 

Liegen, Sonnenschirme und Badetasche sorgen 

für den perfekten Urlaubstag im Sommer. Und 

auch in Sachen Kulinarik werden die Gäste bestens 

versorgt: die 3/4-Gourmet-Verwöhnpension oder 

À-la-carte-Alpe-Adria-Kulinarik sorgen für das 

kulinarische Wohl der Gäste. 

Exklusives Golfvergnügen 

Das »Hotel Moerisch****S« liegt direkt am 

18-Loch-Golfclub Millstätter See. Das Golfvergnügen 

beginnt quasi direkt am Hoteleingang, denn 

neben der kostenlosen Nutzung der Tennisplätze 

bringen einen die hoteleigenen Golfcarts direkt 

zum nächsten Abschlag. 

HOTEL MOERISCH****S 

Tangern 2 

9871 Seeboden am Millstätter See 

T: +43 4762 81372 

info@moerisch.at 

moerisch.at 

258 


GENUSS AM SEE 

»Das Fritz« – der Hotspot 

am Neusiedler See 

Egal ob man einen kulinarischen 

Heimathafen sucht oder genussvolle 

Entdeckungsreisen unternehmen 

will, im »das Fritz« kann man in 

jedem Fall vor Anker gehen. Den 

Fuß an Land gesetzt, wird man von 

Familie Tösch und deren Crew, die 

Leidenschaft für Kulinarik, Engagement 

und Qualität beweist, verwöhnt. 

DAS FRITZ 

Seebad 1, 7121 Weiden am See 

T: +43 2167 40222 

dasfritz.at 

Herzlich Willkommen … 

… auf dem »Veldener Traumschiff«! 

Zwischen Ostern und Oktober kann 

man an diesem magischen Ort die 

ausgezeichnete Küche und das exklusive 

Weinangebot genießen. Beim 

romantischen Dinner für zwei oder 

dem Mitternachtscocktail an der 

Seebar hat man einen traumhaften 

Blick auf die Veldener Bucht. 

HOTEL-RESTAURANT 

VELDENER TRAUMSCHIFF 

Seecorso 40 

9220 Velden am Wörthersee 

veldener-traumschiff.at 

»Schlosshotel 

Iglhauser« am See 

Das »Festspielhaus am See« bietet 

Festspielküche bis zwei Uhr früh! Im 

»Glaspalast am See« kann man in 

neuen Traumsuiten logieren, Feste 

feiern, Firmenevents veranstalten 

und die hervor ragende Küche genießen. 

Der »Iglhauser« verarbeitet 

aus schließ lich Naturprodukte: das 

Bes te aus Wald, Feld und Flur, aus 

den Stallungen des Nachbar bauern 

und aus dem hauseigenen Fischwasser. 

Das gewisse Bodenständige, 

Gemütliche und Leichtfüßige 

spiegelt sich auch in der Einrichtung 

der Zim mer und Suiten wider. Man 

lebt in dieser ehemaligen Schlossbrauerei 

zwischen massiven mittelalterlichen 

Mau ern, deren Bausubstanz 

noch von einem im Jahr 1200 

errichteten Fronhaus stammt. 

SCHLOSSHOTEL IGLHAUSER 

Schlossbergweg 4 

5163 Mattsee 

T: +43 6217 5205 

schlosshotel@iglhauser.at 

schlosshotel-igl.at 

ADVERTORIAL Foto: © Shutterstock; Beigestellt 

Ein Paradies für Seeliebhaber 

und Genussmensch 

In der »Seevilla« Wolfgangsee sorgen ein traumhafter 

Ausblick auf die Berge und den See, ein 

ausgiebiges Frühstück, das keinerlei Wünsche 

offenlässt, und feine Kulinarik im Restaurant 

»Ledererhaus« für eine entspannte Auszeit im 

Herzen des Salzkammerguts. Der ganzjährig auf 

circa 30 Grad beheizte Outdoor-Infinitypool, der 

Saunabereich mit direktem Seezugang und wohltuende 

Massagebehandlungen lassen Wellnessherzen 

höherschlagen. Für aktive Urlauber bietet 

das Salzkammergut die perfekten Bedingungen: 

Neben zahlreichen Möglichkeiten für traumhafte 

Wanderungen, Radtouren und Golfanlagen für den 

nächsten Abschlag befinden sich Kulturstädte wie 

Bad Ischl, Hallstatt und Salzburg nur unweit vom 

Hotel entfernt und warten nur darauf, entdeckt zu 

werden. Und als wäre das alles noch nicht genug, 

zeigt sich die »Seevilla« auch in Sachen Kulinarik 

von ihrer besten Seite. Dabei begeistert das Restaurant 

»Ledererhaus« nicht nur mit der Sonnenterrasse 

und dem Blick auf den Wolfgangsee, 

sondern auch mit eigener Showküche und neuem 

Weinhaus. Die Gäste erwarten kreative und regelmäßig 

neue Kompositionen in stilvoll-gemütlichem 

Ambiente. Dabei wird stets ein Augenmerk auf 

saisonale und regionale Produkte gelegt. Und das 

schmeckt man! 

Innovativ und authentisch, gemütlich und 

familiär: die »Seevilla« am Wolfgangsee. 

HOTEL SEEVILLA WOLFGANGSEE E.U. 

Markt 17 

5360 St. Wolfgang 

T: +43 6138 20055 

welcome@seevilla.co.at 

seevilla-wolfgangsee.at 


GENUSS AM SEE 

»Zur blauen Gans«. 

»Strandbar«. 

Ein Tag am Wasser in der »Strandbar« 

und in der »Blauen Gans« 

Die »Strandbar« in Weiden ist mehr als nur eine Bar 

am See. Das Südufer einer Halbinsel im Seepark 

Weiden steht den Gästen der »Strandbar« exklusiv 

zur Verfügung. Chillen mit Blick auf den Hafen oder 

in den Nationalpark, baden in einer Lagune des 

Sees oder einfach nur mit Freunden bei Freunden 

abhängen. Die kleine, aber feine Speisekarte ist den 

Temperaturen angepasst, leichte Sommerküche mit 

internationaler Ausrichtung. Da finden sich diverse 

Salate, Sprotten oder etwa ein Surf-’n’-Pork-Spieß. 

Die Küche der »Blauen Gans« ist hingegen 

regional orientiert. Oliver Wiegand ist ein Meister der 

Kreativität. Da findet sich eine glacierte Welsleber 

mit Kräuterrisotto oder eine Buttermilch-Joghurt- 

Minze-Kaltschale. Oder wie wär es mit gebackenen 

Zanderflossen auf diversen Salaten? 

Man sitzt im schönen Gastgarten mit Blick auf den 

Weidener Yachthafen oder in einer der gemütlichen 

Stuben mit dem knarrenden alten Holzboden aus 

dem Palais Liechtenstein. 

Schöne Stunden bei netten Menschen in gemütlicher 

Atmosphäre bei gutem Essen und Trinken. 

So einfach ist das Leben. 

Öffnungszeiten: 

Restaurant Zur blauen Gans 

Do. u. Fr. 11:30–14 Uhr, 18–21 Uhr 

Sa. 12–21 Uhr durchgehend Küche 

So. 12–19 Uhr durchgehend Küche 

Öffnungszeiten: 

Strandbar 

Mi.–Fr. 12–22 Uhr 

Sa. 10–22 Uhr 

So. 10–20 Uhr 

ZUR BLAUEN GANS 

T: +43 2167 70000 

blaue-gans@seepark.at 

zurblauengans.at 

STRANDBAR 

T: +43 2167 7322136 

strandbar@seepark.at 

strandbar-weiden.at 

Wo die Liebe Urlaub 

macht! 

Traumhafte Ausblicke auf den 

Sonnenaufgang, wo sich die ersten 

Sonnenstrahlen im See spiegeln 

und die Umgebung in eine Traumlandschaft 

verzaubern, liebevoll und 

modern eingerichtete Zimmer mit 

dieser wunderbaren Aussicht, ein 

Wellnessbereich mit Indoor-Infinity- 

Panorama-Pool und großer Dachterrasse 

sowie köstliche und mit viel 

Liebe gekochte Kreationen, die man 

auf der Seeterrasse genießen kann … 

das sind nur ein paar Erlebnisse 

während eines Urlaubs im Adultsonly-Hotel 

»Seewirt Mattsee«! 

Der Ort Mattsee zählt mit seiner 

idyllischen Lage zwischen zwei 

Seen und nur wenige Kilometer 

von Salzburg entfernt für viele 

noch immer als Geheimtipp für 

erholsame Urlaubstage am See! 

SEEWIRT MATTSEE**** 

KUSCHELHOTEL & SPA AM SEE 

Seestraße 4 

5163 Mattsee 

T: +43 6217 5271 

hotel@seewirt-mattsee.at 

seewirt-mattsee.at 

evenTZ by foodaffairs 

bei den Bregenzer 

Festspielen 

Seit einigen Jahren ist foodaffairs 

FEINE ESSKULTUR fester Bestandteil 

des Festspielhauses in Bregenz, 

worauf man einmal im Jahr ganz 

besonders blickt. Dann nämlich, 

wenn jeweils im Juli die alljährlichen 

Festspiele eröffnet werden. Für 

unser Team vor Ort ist es eine große 

Freude, kulturaffine Gäste mit allerfeinsten 

Gustostückerln kulinarisch 

zu verwöhnen, ob im »Gourmetzelt« 

direkt am Ufer des Bodensees oder 

im angrenzenden, ganzjährig geöffneten 

Restaurant »buehnedrei« 

im Festspielhaus. Dabei setzen wir 

auf Regionalität, Nachhaltigkeit und 

erstklassige Gastronomie. 

Wir freuen uns sehr, die Gäste 

vielleicht noch heuer, spätestens 

jedoch kommendes Jahr in Bregenz 

begrüßen zu dürfen. 

EVENTZ BY FOODAFFAIRS 

Platz der Wiener Symphoniker 1 

6900 Bregenz 

T: +43 5574 41380278 

kultur.kulinarium@food-affairs.at 

eventz.cc 

260 


ADVERTORIAL Foto: © evenTZ by foodaffairs; Alex Lang; Beigestellt 

»Peter & Paul« – 

die Kunst der Begegnung! 

Der Name Peter, im lateinischen »der Fels«, steht 

für das traditionelle und geschichtsträchtige Hotel, 

während Paul, der jüngere Apostel, den innovativen 

und kreativen Stil in Führung und Gastronomie 

kennzeichnet. Gegensätze, die sich anziehen – das 

spürt man im ganzen Haus. 

Das »Hotel Peter« liegt im malerischen 

St. Wolfgang. Nach dem herzlichen »Griaß di« 

beginnt der Urlaub mit einem ersten Blick auf den 

See und einem Zauber, dem niemand widerstehen 

kann: klares, glitzerndes Wasser, in dem sich die 

Berge spiegeln. Ein unbeschreibliches Gefühl der 

Ruhe breitet sich aus. Einmal auf diesen besonderen 

Ort eingelassen, kann man sich ihm schwer 

entziehen. Seit 1882 schätzen die Gäste den 

traumhaften Seeblick von jedem der 22 Zimmer 

aus. Das kleine und feine Traditionshaus hat über 

die Jahre nicht nur den Namen, sondern auch 

seinen charmanten Salzkammergut-Stil erhalten. 

So ist auch die Renovierung der Seeterrasse 

wunderbar gelungen. Mit einem einzigartigen 

Weitblick über den Wolfgangsee und die Bergkulisse 

sowie einer entspannten und hochwertigen 

Form der Gastronomie steht einer Genusszeit im 

Wirtshaus und Restaurant »Paul der Wirt« nichts 

im Wege. Kulinarischer Genuss, edle Tropfen und 

prickelnde Drinks sind die Hauptprotagonisten, 

die Seeterrasse ihre 

Bühne. Eine moderne 

Wirtshausküche und 

ein herrlicher Platz an der 

Sonne, wo die Leidenschaft für 

eine zeitgemäß interpretierte Küche 

aus besten Bioprodukten der Region lodert. 

Inmitten des Salzkammerguts gelegen, ist 

das Hotel Ausgangspunkt für viele Ausflüge 

und Aktivitäten. Ganz egal ob kulturelle oder 

sportliche Pläne, ob man lieber am See entlangspaziert 

oder den ganzen Tag am Wasser 

verbringt. Fazit: Wer sich für 

einen Urlaub im »Hotel Peter« 

entscheidet, wählt qualitativ hochwertige 

Zeit. Ein einzigartiger Kraftplatz, 

an dem man sich wunderbar treiben und 

inspirieren lassen kann. »Peter & Paul« ist nicht 

nur ein Ort, »Peter & Paul« ist ein Gefühl. 

HOTEL PETER 

Markt 54, 5360 St. Wolfgang 

T: +43 6138 2304 

hotelpeter.at 


eise / LONG WEEKEND – GENF 

BIENVENUE À. 

GENÈVE 

Mehr Städtereise-Tipps 

für lange Wochenenden 

go.falstaff.com/longweekend 



In der multikulturellen Metropole der Westschweiz vereinen 

sich französisches Flair und Schweizer Bodenständigkeit. 

Falstaff nimmt Sie mit auf ein Wochenende voller Kulinarik 

und Kultur in der zweitgrößten Stadt der Schweiz. 

TEXT DOMINIK VOMBACH 

Mondän und dabei doch 

heimelig, weltoffen und 

urschweizerisch zugleich – 

Genf überzeugt mit seinem 

ganz speziellen Charme. 


falstaff 

263


Die Kathedrale Saint- 

Pierre in der Altstadt 

gehört zu den echten 

Wahrzeichen der Stadt. 

FREITAG 

Ein einmaliger Ausblick 

über die Dächer von 

Genf, ein Spaziergang 

durch den Englischen 

Garten, erfrischendes 

Nass und kantonesische 

Sterneküche. 

W 

ohin Genf-Reisende auch blicken, 

Wasser ist nie weit entfernt. 

Die Rhone, die mitten 

durch die Stadt zieht, und natürlich der 

Genfersee beeinflussen das Leben maßgeblich. 

Auch unser Hotel, das »Beau Rivage«, 

eines der legendären Grandhotels, die sich 

am Quai du Mont-Blanc aneinanderreihen, 

liegt am Ufer des Genfersees. Es ist das 

älteste Hotel der Stadt, das sich immer noch 

in privater Hand befindet. Das Luxushaus 

wurde im Jahr 1865 von Jean-Jacques 

Mayer gegründet und wird heute von seinem 

Urenkel Jacques Mayer geleitet. Nachdem 

wir eingecheckt haben, machen wir uns zur 

gegenüberliegenden Seite des Sees auf, 

genauer zur Kathedrale Saint-Pierre. Der 

perfekte Ort, um sich einen Überblick über 

die zweitgrößte Stadt der Schweiz zu verschaffen. 

Wir nehmen die 157 Stufen hinauf 

zur Kirchturmspitze und werden mit einem 

einzigartigen Panoramablick auf die Stadt 

und den See belohnt. Nach dieser kurzen 

sportlichen Betätigung schlendern wir die 

Rue du Rhône entlang Richtung Wasser, wo 

sich eine Nobelboutique an die nächste 

Das »Le Tsé Fung« im Hotel 

»La Réserve« ist das einzige 

chinesische Restaurant der 

Schweiz mit Michelin-Stern. 

reiht. Unser Ziel: der Englische Garten. Im 

Jahr 1854 angelegt und seitdem stetig 

vergrößert, schmückt er das linke Ufer des 

Genfersees. Hier lässt sich zum einen das 

Nationaldenkmal bestaunen, das als Erinnerung 

an Genfs Betritt in den Schweizer 

Bund errichtet wurde, zum anderen eine 

weltweit einzigartige Blumenuhr, die 

aus 6500 Pflanzen besteht. Mitten im 

Englischen Garten fällt ein Pavillon mit 

Rundumverglasung und Terrasse auf: das 

»La Pointière«. Hier genießen wir bei bester 

Sicht aufs Wasser und die berühmte Fontäne 

»Jet d’eau« einen leichten Lunch. Mit 

einem der gelben Genfer Bootstaxis, auch 

Mouette (deutsch: Möwe) genannt, geht es 

anschließend wieder ans andere Ufer. Hier 

befindet sich am Quai du Mont-Blanc der 

Zugang zu »Les Bains des Pâquis«, einer 

Art öffentlichen Badeanstalt, in der sich 

»tout le monde« trifft, um im Wasser des 

Lac Léman zu baden oder ein Gläschen 

Wein zu genießen. Danach geht’s ins »Hotel 

d’Angleterre« zum klassischen Afternoon 

Tea, bevor wir uns gleich nebenan in 

unserem Hotel für den Abend chic machen. 

Den verbringen wir etwas außerhalb im 

Fünf-Sterne-Hotel »La Réserve«, wo wir 

das einzige chinesische Restaurant der 

Schweiz mit Stern besuchen. Chefkoch 

Frank Xu serviert im schönen »Le Tsé 

Fung« kantonesische Klassiker, die mit viel 

Feingefühl neu interpretiert werden. Xus 

Pekingente in zwei Gängen ist legendär. > 

Fotos: The Red Carnation Hotel Collection, Stone RF / Getty Images, beigestellt, Shutterstock, gauvin.pictures 


Wie gemalt: Das Genfer Seebecken vom »Hotel 

d’Angleterre« aus gesehen (oben). Das Hotel 

»Beau Rivage« gleich nebenan gehört zu den 

luxuriösesten Häusern in Genf (unten). 

Der 1854 angelegte Englische 

Garten wurde immer wieder 

vergrößert. Er schmückt das linke 

Seeufer des Genfersees. 


falstaff 

265


Das »Le Flacon« in Carouge ist seit 2013 mit einem Michelin-Stern 

ausgezeichnet (oben). Im »Fiskebar« (links) wird eine von 

Skandinavien inspirierte, moderne Küche serviert. 

SAMSTAG 

Im Hotel »The 

Woodward« hat der 

legendäre französische 

Koch Joël Robuchon 

letztes Jahr eine 

Dependance eröffnet. 

Südländischer Charme und hervorragende 

lokale Produkte im Städtchen Carouge, auf 

den Spuren der Zeitmesser und hochstehende 

Küche. 

Nach unserem Frühstück machen wir 

uns auf nach Carouge. Die Kleinstadt, 

die nur durch den Fluss Arve 

von Genf getrennt ist, wurde von italienischen 

Architekten entworfen und versprüht durchweg 

südländischen Charme. In den von 

neoklassizistischen Häusern und Innenhöfen 

gesäumten Straßen wirkt das Leben fast dörflich. 

Wir besuchen den Wochenmarkt, der hier 

immer donnerstags und samstags stattfindet, 

kosten uns durch die Stände der lokalen und 

französischen Produzenten und kaufen ein 

paar Mitbringsel für zu Hause ein. Nur wenige 

Minuten vom Marktplatz entfernt liegt die 

Pâtisserie Mr & Mrs Renou, unser nächster 

Halt. Geführt wird sie vom gebürtigen 

Franzosen Christophe Renou und seiner Frau 

Vanessa. Christophe Renou lernte sein Handwerk 

unter anderem bei der Schweizer Patisseriegröße 

Lucien Moutarlier in Chexbres 

und gehört der Vereinigung der »Meilleurs 

Ouvriers de France« an – den besten Handwerkern 

Frankreichs. Egal ob Mac’Sablés, 

Schokolade, Gebäck, alles in der schlicht 

de signten Konditorei sieht zum Anbeißen aus. 

Die Croissants von Mr & Mrs Renou zählen 

unter Einheimischen übrigens zu den besten 

überhaupt. Wir schlendern noch ein wenig 

durch die hübschen Straßen von Carouge – 

Schokoladenfans sei noch ein Stopp bei 

Martel Chocolatier empfohlen. Und dann geht 

es zurück nach Genf, wo wir uns ins noble 

Hotel »The Woodward« begeben. Seit letztem 

Jahr gibt es hier einen Ableger des legendären 

französischen Kochs Joël Robuchon. Im Genfer 

»L’Atelier Robuchon« wirkt Küchenchef 

Olivier Jean und legt eine umfangreiche Karte 

vor. Uns wird unter anderem Makrelentarte 

mit hauchdünnem Teigboden und wunderbar 

saftigem Belag serviert sowie ein kurz gebratenes 

Stück vom Rind mit Malabar-Pfeffer, 

Kohlrabi und dem legendären Robuchon-Erdäpfelpüree. 

Nach unserem Lunch, der durchweg 

von hoher Kochkunst gekennzeichnet 

war, machen wir uns auf zum Uhrenmuseum 

von Patek Philippe. Schließlich ist kaum eine 

andere Stadt mit der Herstellung hochwertiger 

Zeitmesser so stark verknüpft wie Genf. 

Das Museum vereint die wohl bedeutendsten 

und kostbarsten Uhrenkollektionen der Welt. 

Etwa 2500 Uhren, Automaten und Porträts in 

Miniaturmalerei entführen zu einer fantastischen 

Reise durch fünf Jahrhunderte Uhrmacherkunst 

aus Genf, der Schweiz und 

Europa. Den Apéro nehmen wir in der 

» Fiskebar«, einer nordischen Enklave im 

Genfer »Ritz-Carlton«, die feinstes Seafood 

und eine erlesene Auswahl an Weinen führt. 

Zum Dinner geht es dann zurück nach 

Carouge, ins »Le Flacon«. Ein bezauberndes 

Restaurant, das seit dem Jahr 2013 einen 

Stern innehat. Küchenchefin Lucrèce Lacchio 

verwöhnt uns mit raffinierten, wunderschön 

inszenierten Gerichten, in deren Zentrum frische, 

sorgfältig ausgewählte Produkte stehen. 

Zurück in Genf lassen wir den Abend im 

»Little Barrel« ausklingen. Eine Bar, in deren 

Logbuch sich nicht weniger als einhundert 

Rumsorten aus dreißig Ländern finden. > 

Fotos: The Woodward, beigestellt 



Genf ist Museumsstadt: 

links das 

Musée d’art et 

d’histoire, unten das 

Mamco, das Museum 

für zeitgenössische 

Kunst. 

SONNTAG 

An unserem letzten Tag steht Kultur auf dem 

Programm: Es geht ins Mamco, das bedeutendste 

Museum für zeitgenössische Kunst in der 

Schweiz, und in das Musée d’art et d’histoire. 

Blick von der Rhone auf das Zentrum 

Genfs – der Genfersee im Hintergrund. 

Bevor wir uns heute gänzlich der 

Kultur verschreiben, genießen wir 

einen ausgiebigen Brunch im »Café 

du Centre«. Die traditionelle Brasserie zählt 

zu den schönsten der Stadt und ist vor allem 

für ihre herrliche Austerntheke bekannt. Wir 

tauchen in die Belle Époque ein und lassen 

uns von Meeresfrüchten, Eierspeisen, Pancakes 

und Feingebäck verführen. Nur zehn 

Minuten zu Fuß entfernt liegt das Musée 

d’art et d’histoire de Genève, dem wir 

anschließend einen Besuch abstatten. Das 

Museum, das 1910 seine Türen öffnete, ist 

eines der drei größten Museen der ganzen 

Schweiz. Schon die Fassade des von Marc 

Camoletti entworfenen Gebäudes ist eindrücklich. 

Geziert wird sie von Skulpturen 

des Bildhauers Paul Amlen. In der archäologischen 

Abteilung besichtigen wir Fundstücke 

aus der europäischen Vorgeschichte, 

dem antiken Ägypten, der Kerma-Kultur des 

Sudans sowie dem Römischen Reich. Die 

Kunstabteilung zeigt Gemälde vom Mittelalter 

bis zum 20. Jahrhundert mit Werken der 

italienischen, holländischen, französischen, 

englischen, Genfer und Schweizer Schulen. 

Darunter finden sich diverse Gemälde von 

Ferdinand Hodler, der zu den bekanntesten 

Schweizer Malern des 19. Jahrhunderts 

zählt. Zum Pflichtprogramm für Kunstliebhaber 

in Genf zählt außerdem das Musée 

d’art moderne et contemporain oder 

Mamco, wie es auch genannt wird – das 

größte und jüngste Museum für zeitgenössische 

Kunst in der Schweiz. Das weltweit 

anerkannte Museum ist in einer alten Industrieanlage 

untergebracht, in der früher technische 

Geräte produziert wurden. Wirklich 

jeder Winkel hier ist wie gemacht für die 

Präsentation der Werke. Dreimal jährlich 

und ohne klassische Trennung von Dauerund 

Wechselausstellung wird die Ausstellung 

komplett neu gestaltet. Zum Bestand des 

Mamco zählen Arbeiten von Christo, Martin 

Kippenberger, Jenny Holzer, Sylvie Fleury 

und vielen anderen. Dreimal im Jahr findet 

hier die »Nuit des Bains« statt, bei der sich 

das gesamte Quartier in eine einzige große 

Galerie verwandelt. Wir haben Glück, denn 

es ist der erste Sonntag im Monat. Dann 

ist der Eintritt ins Museum kostenlos und 

wir kommen zudem in den Genuss einer 

geführten Tour. Ein gelungener Abschluss 

unseres Wochenendes in der kleinen, feinen 

Schweizer Metropole mit internationalem 

Flair, die uns mit kulinarischen Highlights, 

Kultur und »Savoir-vivre« verwöhnt hat. 

> 

Fotos: godongphoto / Depositphotos, Annik Wetter / MAMCO, Shutterstock 


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© 2022 Adobe Stock | Marina


TIPPS & 

ADRESSEN 

HOTELS 

HOTEL BEAU RIVAGE GENÈVE***** (1) 

Das historische Hotel wurde 1865 eröffnet. 

Einer der distinguiertesten Plätze der Schweiz. 

DZ ab ca. € 650,– 

Quai du Mont-Blanc 13, 1201 Genf 

T: +41 22 7166666, beau-rivage.ch 

HOTEL D’ANGLETERRE***** (2) 

Eines der besten Fünf-Sterne-Hotels der Welt. 

Berühmt für den stilvollen Afternoon Tea. 

DZ ab ca. € 800,– 


T: +41 22 9065522, hoteldangleterre.ch 

N’VY MANOTEL**** (3) 

Urbanes Designhotel, das nur 300 Meter vom Ufer 

des Genfersees liegt. DZ ab ca. € 186,– 

Rue de Richemont 18, 1202 Genf 

T: +41 22 5446666, manotel.com 

RESTAURANTS 

LA POTINIÈRE (1) 

Rundum verglaster Pavillon im Englischen 

Garten mit bester Sicht auf den Genfersee. 

Promenade du Lac 2, 1204 Genf 

T: +41 22 3102828 

lapotinieregeneve.com 

LE TSÉ FUNG (2) 

Einziges chinesisches Restaurant in der Schweiz 

mit einem Stern. Die Pekingente ist legendär. 

Route de Lausanne 301, 1293 Bellevue 

T: +41 22 9595888, lareserve.ch 

LE FLACON (3) 

Mit einem Stern gekürtes Bistronomie-Restaurant 

im Herzen der Altstadt von Carouge. Entspannte, 

warme Atmosphäre und farbenfrohe, geschmackvolle 

Gerichte. 

Rue Vautier 45, 1227 Carouge 

T: +41 22 3421520, leflacon.ch 

BOMBAR (4) 

Vor allem in naturweinaffinen Kreisen genießt das 

moderne Bistro einen guten Ruf. Die Weinkarte ist 

entsprechend gut bestückt, die Küche produkteorientiert 

und köstlich. 

Place des Augustins 3, 1205 Genf 

T: +41 22 3299111, bombar.ch 

FISKEBAR (5) 

Das moderne Restaurant im »Ritz-Carlton« 

verwöhnt die Gaumen mit moderner nordischer 

Küche, die hauptsächlich auf Meeresfrüchten 

basiert. 


T: +41 22 9096071, geneva-fiskebar.com 

DOMAINE DE CHÂTEAUVIEUX (6) 

Philippe Chevriers Küche ist immer einen Abstecher 

nach Satigny wert. Eine der besten Adressen 

der Schweiz, mit bezaubernden Zimmern zur 

Übernachtung. 

Chemin de Châteauvieux, Peney-Dessus 16, 

1242 Satigny 

T: +41 22 7531511, chateauvieux.ch 

L’ATELIER ROBUCHON (7) 

Genfer Ableger des legendären Kochs Joël 

Robuchon im Hotel »The Woodward«. Hier trifft 

Weltläufigkeit auf hohe Kochkunst. 

Quai Wilson 37, 1201 Genf 

T: +41 22 9013770, oetkercollection.com 

CAFÉ DU CENTRE (8) 

Eine der schönsten Brasserien der Stadt, die auf 

dem berühmten Place du Molard liegt. Vor allem 

die herrliche Austerntheke ist legendär. Hier taucht 

man in die Belle Époque ein. 

Place du Molard 5, 1204 Genf 

T: +41 22 3118586, cafeducentre.ch 

GENUSS 

MR & MRS RENOU (1) 

Einheimische besuchen Christophe Renous Laden 

in Carouge nicht nur wegen der süßen Köstlichkeiten, 

sondern auch wegen der Croissants. 

Rue Saint-Joseph 39, 1227 Carouge 

T: +41 22 3475003 

patisserie-renou.ch 

MARTEL CHOCOLATIER (2) 

Die Chocolaterie besitzt nicht nur in Genf, sondern 

weltweit einen hervorragenden Ruf. Ein perfekter 

Zwischenstopp für Schokoliebhaber. 

Rue du Marché 8, 1227 Carouge 

T: +41 22 3420045, martel-chocolatier.ch 

BARS 

L’ALAMBIC (1) 

Bar im Stil der Prohibitionsjahre mit intimer, auch 

herzlicher Atmosphäre. Die Cocktailkreationen sind 

finessenreich und die Gin-Tonic-Kombinationen 

mehr als raffiniert. 

Rue des Alpes 7, Sq. du Mont-Blanc, 1201 Genf 

T: +41 22 5758707 

LITTLE BARREL (2) 

Rund 100 Rums aus 30 Ländern stehen im Logbuch 

der Bar und werden als Cocktail oder pur serviert. 

Rue du Lac 15, 1207 Genf 

T: +41 22 7007340, littlebarrel.ch 

SEHENSWERT 

MAMCO (1) 

Das größte Museum für moderne Kunst der Schweiz 

residiert in einer ehemaligen Industrieanlage. 

Rue des Vieux-Grenadiers 10, 1205 Genf 

T: +41 22 3206122, mamco.ch 

PATEK PHILIPPE MUSEUM (2) 

Das Museum lädt zu einer fantastischen Reise 

durch fünf Jahrhunderte Uhrmacherkunst aus 

Genf, der Schweiz und Europa. 

Rue des Vieux-Grenadiers 7, 1205 Genf 

T: +41 22 7073010, patek.com 

MUSÉES D’ART ET D’HISTOIRE DE GENÈVE (3) 

Das Museum für Kunst und Geschichte gehört zu 

den größten Museen der Schweiz. Die Sammlung 

umfasst rund 650.000 Objekte aus den Bereichen 

Archäologie und Kunst. 

Rue Charles-Galland 2, 1206 Genf 

T: +41 22 4182600, institutions.ville-geneve.ch 

> 

Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


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tasting / GRÜNER VELTLINER GRAND PRIX 2022 

Blick über die Weingärten unterhalb der 

Hollenburger Wetterkreuzkirchen am 

rechten Donauufer bei Krems mit 

Stift Göttweig im Hintergrund. 


online unter 

go.falstaff.com/tasting-gruenerveltliner-grand-prix-2022 

WÜRZIGE 

FRISCHE 



Für die traditionsreiche Falstaff Grüne Veltliner Trophy wurden auch heuer wieder die 

klassischen Sortenvertreter aus Niederösterreich kritisch betrachtet. Der Jahrgang 2021 

brachte eine Vielzahl von exzellenten Weinen und würdige Sieger hervor. 

TEXT & NOTIZEN VON PETER MOSER 

Die sehr zahlreichen Besucher 

der Falstaff Veltliner Gala, die 

erstmals nach zwei Covidbedingten 

Absagen wieder im 

Palais Ferstel in Wien über die 

Bühne gehen konnte, waren von der gebotenen 

Qualität unisono begeistert. Rund 

siebenhundert Weinfreunde waren trotz der 

enormen Hitze von über 35°C im Schatten 

gekommen, um in den temperierten Räumen 

der heimischen Nationalsorte die Ehre 

zu erweisen. Punkt 17:30 Uhr wurden dann 

die diesjährigen Sieger auf die Bühne gebe- 

ten und durften die Ehrenurkunden aus den 

Händen der Repräsentanten der langjährigen 

Kooperationspartner »Die Niederösterreichische 

Versicherung«, vertreten durch 

Generaldirektor Mag. Stefan Jauk, und die 

»Niederösterreichische Landwirtschaftskammer« 

durch NÖ Weinbaupräsidenten 

Reinhard Zöchmann entgegennehmen. Der 

dritte Rang ging diesmal an Winzerin 

Ingrid Groiss aus Breitenwaida im Weinviertel, 

die mit dem Weinviertel DAC Ortswein 

Braitenpuechtorff erfolgreich war. Der 

zweite Rang ging an das Weingut Meinhard 

Forstreiter aus Hollenburg im Kremstal für 

den Kremstal DAC Ried Kogl. Den Trophy- 

Sieg holte das Weingut Josef Edlinger aus 

Furth-Palt im Kremstal, der siegreiche Ortswein 

allerdings stammt aus Mautern in der 

Wachau, trägt den Namen »Mitanaund« 

und wurde mit stattlichen 94 Punkten ausgezeichnet. 

Wie hoch die Qualität im letzten 

Finalstechen war, beweist die Tatsache, 

dass noch neben Zweit- und Drittplatzierten 

weitere fünf Weine mit tollen 93 Punkten 

bewertet wurden. Es lohnt sich also, 

sich um diese Veltliner zu bemühen. 


falstaff 

273


94 

LEGENDE 

Weißwein, trocken 

• 

Rotwein, trocken 

• Süßwein 

95 – 100 Klassiker 

93 – 94 ausgezeichnet 

91 – 92 exzellent 

88 – 90 sehr gut 

85 – 87 empfehlenswert 

DIAM 

DV 

PK 

KK 

NK 

VL 

Verschluss aus 

gepresstem 

Korkgranulat 

Drehverschluss 

Presskorken 

Kunststoffkork 

Naturkork 

Vinolok 

zertifiziert nachhaltig 

(Österreich) 

1. Platz 

• 


Mautern »Mitanaund« 2021 

Weingut Josef Edlinger, Furth/Palt 

12,5 Vol.-%, Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zart nach Wiesenkräutern und weißem 

Apfel, Nuancen von Honigmelone und 

Orangenzesten unterlegt. Saftig, mittlere 

Komplexität, frisches Kernobst, lebendiger 

Säurebogen, salzig im Abgang, ein vielseitiger 


edlingerwein.at, € 7,50 

93 

2. Platz 

• 


Krems Ried Kogl 2021, Weingut Meinhard 

Forstreiter, Krems-Hollenburg 


Zart floral unterlegte weiße Kernobstnuancen, 

ein Hauch von Limetten und Mandarinenzesten. 

Saftig, elegant, feine 

Fruchtsüße, finessenreich strukturiert, 

salziger Nachhall, macht Lust auf ein zweites 

Glas. forstreiter.at, € 8,50 

3. Platz 

• 


Braitenpuechtorff 2021 

Weingut Ingrid Groiss, Breitenwaida 

12,5 Vol.-%, Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Einladender Duft nach gelbem Apfel und 

frischen Wiesenkräutern, zart nach Grapefruit. 

Saftig, engmaschig, weißes Kernobst 

im Abgang, würziger Nachhall, bleibt gut 

haften, guter Speisenbegleiter. 

ingrid-groiss.at, € 12,90 

• 

BIO Grüner Veltliner Wagram DAC 

Wagramer Selektion 2021 

BIO Weingut Urbanihof – Familie 

Paschinger, Fels am Wagram 

13 Vol.-%, Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Mit frischen Mandarinenzesten unterlegt, 

gelbe Apfelfrucht, etwas Mango, Orangen 

im Hintergrund. Straff, engmaschig, 

weißes Kernobst, lebendige Säurestruktur, 

feine Fruchtsüße im Nachhall, bereits gut 

antrinkbar. urbanihof.at, € 11,– 

• 


Krems Sandgrube 2021 

Weingut Aigner, Krems 


Zart kräuterwürzig unterlegte Nuancen 

von Ananas und Mango, feine tabakige Noten. 

Saftig, elegant, reife gelbe Frucht, feiner 

Säurebogen, harmonisch, mineralisch 

im Nachhall, ein vielseitiger Speisenwein. 

aigner-wein.at, € 9,– 

• 


Joching Ried Pichl Point Federspiel 

2021, Weingut Schmelz, Joching 

12,5 Vol.-%, Helles Gelbgrün, silberfarbene 

Reflexe. Zart nach Anis und Kräutern, 

gelbe Apfelfrucht, etwas Mango, feinwürziges 

Bukett, tabakiger Touch. Komplex, saftig, 

reifer Apfel, feiner Säurebogen, etwas 

opulenterer Stil, süße Frucht im Nachhall, 

ein stoffiger Begleiter bei Tisch. 

schmelzweine.at, € 10,10 

• 

Grüner Veltliner Ried Loibenberg 

Federspiel 2021 

Domäne Wachau, Dürnstein 

12,5 Vol.-%, Helles Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Dezente Fruchtnuancen sind mit 

Blütenhonig unterlegt, etwas nach Ananas 

und Honigmelone, feiner Kräutertouch 

klingt an. Straff, elegant, facettenreiche 

Säurestruktur, mineralisch, feine Apfelfrucht, 

trinkanimierendes Finish, sicherer 


domaene-wachau.at, € 12,50 

• 


Federspiel Peunt 2021 

Weingut Johann Donabaum, 

Spitz an der Donau 

12,5 Vol.-%, Mittleres Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Frische Wiesenkräuter, feine 

gelbe Tropenfrucht, etwas Papaya und 

Mango, ein Hauch von Orangenzesten, tabakige 

Würze. Saftig und mit guter Komplexität 

ausgestattet, frische Honigmelone, 

mineralisch, zitronig-salzig im Abgang, 

gutes Entwicklungspotenzial. 

weingut-donabaum.at, € 13,– 

92 

• 

Grüner Veltliner Der Röschitzer 2021 

Weingut Schneider, Röschitz 


Feine Wiesenkräuter, frisches Kernobst, 

einladendes florales Bukett, ein Hauch von 

Mandarinen unterlegt. Saftig, harmonisch, 

zart nach Honigmelone, balanciertes Säurespiel, 

fruchtige Süße, gut anhaftend, 

vielseitig einsetzbar. 

weingutschneider.at 

€ 6,50 

• 


2021, Weingut Epp, Waidendorf 


Floral, weißer Apfel, ein Hauch von 

frischen Orangenzesten, mineralisch 

unterlegt. Mittlere Komplexität, frischer 

Säurebogen, Limetten, salziger Touch, ein 

vielseitiger Speisenbegleiter, verfügt über 

gute Länge. 

weingut-epp.at, € 6,50 

• 


Maissau 2021, Buschenschank Familie 

Humer, Maissau 


Tabakige Nuancen, etwas Wiesenkräuter, 

Anklänge von Mango, Limettenzesten im 

Hintergrund. Saftig, feine Fruchtsüße, 

lebendig strukturiert, bleibt gut haften, ein 

facettenreicher Speisenbegleiter. 

humerwein.at, € 6,70 

• 


Ried Alte Geringen 2021 

Weingut Kalser, Poysdorf 


Frische Wiesenkräuter, Mango, Mandarinenzesten, 

einladende Birnenfrucht unterlegt. 

Komplex, straff, weißer Apfel, frischer 

Säurebogen, mineralisch-zitroniger Touch 

im Abgang, gutes Reifepotenzial. 

weingut-kalser.com, € 6,70 

• 

Grüner Veltliner Ried Galgenberg 

Exklusiv 2021 

Weingut Blaha, Röschitz 


Zarte Kernobstnuancen, feiner Blütenhonig, 

ein Hauch von Mandarinenzesten. 

Schlank, saftiger grüner Apfel, dezente 

Mineralität, zitroniger Touch, bietet, facettenreiches 

und unkompliziertes Trinkvergnügen. 

weingut-blaha.at, € 6,80 

• 

Grüner Veltliner Hummlisch 2021 

Weingut Kurt und Beatrix Hummel, 

Niederschleinz 


Zart nach Golden Delicious-Apfel, frische 

Orangenzesten, ein Hauch von Blütenhonig. 

Straff, lebendig, feine weiße Kernobstnuancen, 

frischer Säurebogen, mineralisch 

und anhaftend, ein leichtfüßiger Speisenbegleiter. 

hummel-kurt.at, € 6,80 

• 

Grüner Veltliner Kremstal DAC Ried 

Gernlissen 2021 

Weingut Eder, Gedersdorf 

13 Vol.-%, Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zart nach Mango und Marille, ein Hauch 

von Wiesenkräutern und Honigmelone, 

kandierte Orangenzesten unterlegt. Mittlere 

Komplexität, weiße Apfelfrucht, frisch 

strukturiert, Limettentouch im Abgang, 

bleibt gut haften, verfügt über Reifepotenzial. 

weinguteder.at, € 8,10 

• 

Grüner Veltliner Kamptal DAC 

Ried Hasel 2021, Weingut Eichinger, 



Straß im Straßertale 

12,5 Vol.-%, Leuchtendes Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Wiesenkräuter, ein Hauch 

von Maracuja, zart nach Papaya, etwas 

nach Bergamotte, einladendes Bukett. 

Mittlere Komplexität, saftig, straff, feine 

Säurestruktur, mineralisch, Mangonoten 

im Abgang, extraktsüß im Nachhall, guter 


weingut-eichinger.at, € 8,50 

• 

Grüner Veltliner Ried Galgenberg 

2021, Weingut Gschweicher, Röschitz 


Zart nach gelbem Apfel und Kardamom, 

etwas nach Orangen, Wiesenkräuter 

klingen an. Saftig, elegant, feine Struktur, 

gelbe Fruchtnoten im Abgang, guter 

Speisenbegleiter. gschweicher.at, € 8,50 

• 


Frauengrund 2021 

Winzerhof Familie Dockner, Höbenbach 


Florale Nuancen, ein Hauch von Limettenzesten, 

weißer Apfel, mineralischer Touch, 

Noten von Blütenhonig. Saftig, feine fruchtige 

Süße, finessenreiche Säurestruktur, 

zarte Nuancen von Birne und Honig im 

Nachhall, zitroniger Touch, gute Länge, 

verfügt über Reifepotenzial. 

dockner.at, € 9,– 

• 


Ried Neuberg 2021 

Weingut Müller, Krustetten 


Zarte gelbe Tropenfrucht, ein Hauch von 

Marille, kandierte Mandarinenzesten. Saftig, 

elegant, weißer Apfel, zarte Fruchtsüße, 

finessenreich und anhaftend, ein 

facettenreicher Speisenwein, verfügt über 

Reifepotenzial. 

weingutmueller.at, € 9,– 

• 

Grüner Veltliner Traisental DAC 

Classic 2021 

Winzerhof Erber, Oberwölbling 


Zart blumig, weiße Blüten, zarte Nuancen 

von Apfel, etwas Blütenhonig. Mittlere 

Komplexität, weißes Kernobst, feine Säurestruktur, 

mineralisch-zitronig im Nachhall, 

bleibt gut haften, vielseitig einsetzbar. 

erber-wein.at, € 9,– 

• 

Grüner Veltliner Wachau DAC Ried 

Setzberg Federspiel 2021 

Weingut Roman Gritsch, 

Spitz an der Donau 


Reflexe. Einladender Duft nach gelbem 

Apfel, unterlegt mit Kardamom, zart nach 

Drachenfrucht. Saftig, elegant, feine 

Säurestruktur, mineralisch-salzig, Mangonoten, 

bereits gut antrinkbar, guter 

Speisenbegleiter. romangritsch.at, € 9,– 

• 


Ried Galgenberg 2021 

Weinhof Hannes Edlinger, Röschitz 

13 Vol.-%, Leuchtendes Gelbgrün, silberfarbene 

Reflexe. Einladender Duft nach 

gelber Tropenfrucht, zart nach Papaya, 

etwas Ananas, kandierte Clementinen, 

floraler Touch. Saftig, straff, feine, balancierte 

Säurestruktur, Weingartenpfirsich, 

unterlegt mit dunkler Mineralik, vielschichtige 

Länge, gutes Potenzial. 

edlinger-wein.at, € 9,– 

• 


Pfarrweingarten 2021 

Weingut Josef Schmid, Stratzing 


Zart nach Anis und Kräuterwürze, Grapefruitzesten, 

weißes Kernobst, mineralischer 

Touch. Mittlerer Körper, frischer 

Apfel, lebendig strukturiert, mineralischzitronig, 

ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

j-schmid.at, € 9,20 

• 


Frauenweingärten 2021 

Weingut Heinz und Adrienne Sigl, 

Rossatz 

12,5 Vol.-%, Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zart nach Ananas und Blütenhonig, ein 

Hauch von kandierten Orangenzesten, 

einladendes Bukett. Saftig, elegant, feine, 

gut integrierte Fruchtsüße, zart nach 

Pfirsich und Melone, frisch, mineralisch 

und bereits gut antrinkbar. 

weingut-sigl.at, € 10,– 

• 

Grüner Veltliner Wagram DAC Ried 

Schlossberg 2021, Weingut Ecker – 

Eckhof, Kirchberg am Wagram 


Reflexe. Reife Tropenfrucht, etwas nach 

Kräutern, Blütenhonig, Papaya und Orangenzesten. 

Saftig, straff, elegant, lebendige 

Säurestruktur, leichtfüßig, feinwürzig, 

mineralischer Abgang, Apfelfrucht im 

Nachhall, guter Speisenbegleiter. 

eckhof.at, € 10,– 

• 


Nussberg 2021 

Weingut Wolfgang Seher, Platt 


Gelbes Kernobst, zart nach Kräutern, 

Limettenzesten, Maracuja, ein Hauch von 

Guaven. Saftig, straff, feine Säurestruktur, 

mineralisch-salzig, feine Tabakwürze im 

Abgang, Apfelfrucht im Nachhall, bereits 

gut antrinkbar. weingutseher.at, € 10,– 

• 

Grüner Veltliner Ried Hengsberg 

2021, Weingut Stift Klosterneuburg, 

Klosterneuburg 

13 Vol.-%, Helles Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Zart nach Kräutern, etwas nach 

Blütenhonig, reife Tropenfrucht, kandierte 

Orangenschalen. Saftig, elegant, gut 

eingebundene Säurestruktur, mineralisch, 

feinwürzig, zart nach Mango im Abgang, 

Birne im Nachhall, guter Speisenbegleiter. 

stift-klosterneuburg.at, € 10,90 

• 


Frauenweingärten Federspiel 2021 

Weingut Georg Frischengruber, Rossatz 

12,5 Vol.-%, Mittleres Gelbgrün, Apero. 

Feiner Blütenhonig unterlegt reife Mango 

und Honigmelone, ein Hauch von Melisse, 

zart nach Orangenzesten. Saftig, elegant, 


falstaff 

275 

BESTE LAGEN – 

NACHHALTIG – VEGAN 

Erstklassige 

Grüne Veltliner 

und Rieslinge 

mit Herkunft! 

Die Löss- und Rollschotterböden 

des südlichen Kamptales 

prägen die Weine des Weingutes 

auf eindrucksvolle Art. 

Weingut Schmid 

Schloss Straße 56, A-3550 Gobelsburg 

WWW.SCHMIDWEIN.AT


integrierter Säurebogen, mineralisch, Golden 

Delicious im Abgang, guter Speisenbegleiter. 

frischengruber.at, € 11,– 

• 


Rohrendorf Kaiserstiege 2021 

Weingut Hermann Moser, Rohrendorf 


Ein Hauch von Anis und Ananas, feiner Blütenhonig, 

kandierte Orangenzesten unterlegt. 

Komplex, frischer Apfel, feine fruchtige 

Süße, angenehme Säurestruktur, bleibt 

haften, gutes Entwicklungspotenzial. 

moser-hermann.at, € 11,50 

• 


Kaiserstiege 2021 

Weingut Josef & Philipp Bründlmayer, 

Grunddorf 


Zart nach frischer Birne, ein Hauch von 

Mango, feine Kräuterwürze, ein Hauch von 

Biskuit, Orangenzesten. Saftig, elegant, frischer 

Apfel, feine Säurestruktur, mineralisch, 

bleibt hängen, gutes Reifepotenzial, 

feinwürziger Nachhall. 

philipp-bruendlmayer.at, € 12,– 

• 

BIO Grüner Veltliner Traisental 

DAC Nussdorf Obere Steigen 2021 

Weingut Markus Huber, Reichersdorf 


Reflexe. Zarte gelbe Apfelfrucht, etwas 

Ananas und Mango, frische Wiesenkräuter, 

einladendes Bukett. Mittlerer Körper, feine 

Kernobstnuancen, frischer Säurebogen, lebendig 

und gut anhaftend, ein vielseitiger 


weingut-huber.at, € 12,– 

• 

BIO Grüner Veltliner Kamptal 

DAC Langenlois Ried Berg Vogelsang 

2021, Weingut Bründlmayer, 

Langenlois 


Dunkle Mineralik, etwas nach Maracuja, ein 

Hauch von Kräutern, zart nach Blütenhonig, 

Orangenblüten klingen an. Saftig, 

straff, engmaschig, extraktsüß nach Apfel, 

frisch und mineralisch-salzig, würziger 

Nachhall, ein leichtfüßiger Speisenbegleiter. 

bruendlmayer.at, € 14,90 

• 


Schnabel 2021 

Weingut Felsner, Grunddorf 

13 Vol.-%, Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Wiesenkräuter, gelbe Apfelfrucht, 

ein Hauch von Gewürzen, etwas nach 

Orangenschalen. Saftig, elegant, facettenreiche 

Säurestruktur, kraftvoll, Kernobstnoten 

im Abgang, fruchtsüßer Nachhall, 

guter Speisenbegleiter. 

weingut-felsner.at, € 15,90 

• 


Wieden 2021, Weingut Salomon 

Undhof, Stein an der Donau 


Zarte Gewürznuancen, ein Hauch von Anis, 

gelbes Kernobst, frische Wiesenkräuter. 

Mittlere Komplexität, elegant, schlanke 

Textur, weißer Apfel, frische Struktur, 

mineralisch-salzig im Abgang, verfügt über 

Entwicklungspotenzial. 

salomonwein.at, € 15,95 

91 

• 

Grüner Veltliner 2021 

Weingut Berger, Röschitz 


Frischer weißer Apfel, Limettenzesten, tabakige 

Nuancen, leichtfüßig, dabei kernig 

und frisch, lebendig strukturiert, weißes 

Kernobst, zitroniger Touch im Nachhall. 

bergerwein.at, € 4,90 

• 

Grüner Veltliner Ried Reipersberg 

2021, Weingut Daffert, Roggendorf 


Zart nach Wiesenkräutern, weißer Apfel, 

floraler Touch, Limettenzesten. Mittlerer 

Körper, weißer Apfel, feine Säurestruktur, 

zitroniger Touch, mineralisch-salziger 

Nachhall, gutes Reifepotenzial. 

winzerhof-daffert.com, € 6,40 

• 

Grüner Veltliner Wagram DAC 

Sandstein 2021 

Weingut Josef Fritz, Zaußenberg 


Mit Zitruszesten unterlegte weiße Kernobstnuancen, 

ein Hauch von Mandarinen 

und Wiesenkräutern im Hintergrund. 

Saftig, gelber Apfel, frischer Säurebogen, 

zarte Fruchtsüße, mineralisch und gut 

anhaftend. weingut-fritz.at, € 6,50 

• 


Classic 2021, Weingut Humer, Hohenwarth-Mühlbach 

am Manhartsberg 


Zart nach Wiesenkräutern, gelbe Kernobstnuancen, 

etwas Mango, ein Hauch von 

Orangenzesten. Straff, mittlerer Körper, 

frischer Säurebogen, zitroniger Touch im 

Abgang, ein leichtfüßiger Speisenbegleiter. 

weingut-humer.at, € 6,80 

• 

Grüner Veltliner Ried Reipersberg 

2021, Weingut Blaha, Röschitz 


Frischer weißer Apfel, zart nach Birnen 

und Mandarinenzesten. Straff, mineralisch, 

weiße Frucht, lebendiger Säurebogen, 

Limetten im Abgang, salziger Nachhall, 

vielseitig einsetzbar. 

weingut-blaha.at, € 6,90 

• 


Selection 2021, Kellerheuriger Weinbau 

Fröschl, Staatz-Kautendorf 

13 Vol.-%, Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Reife gelbe Apfelfrucht, zart nach Marille, 

Nuancen von Orangenzesten, tabakiger 

Anklang. Mittlerer Körper, weiße Fruchtnuancen, 

eingebundene Säurestruktur, 

mineralisch und gut anhaftend, ein 

eleganter Speisenbegleiter. 

froeschl.leo@aon.at, € 6,90 

• 


Grüner Veltliner Optimus 2021 

Weinbau Mattes, Dürnleis 


Zart nach Wiesenkräuter, gelbe Apfelfrucht, 

etwas Mango, ein Hauch von Blütenhonig. 

Saftig, weiße Kernobstnuancen, 

frischer Säurebogen, zitronig-salzig im 

Abgang, ein lebendiger Speisenbegleiter. 

weingut.weinbaumattes.at 

€ 7,– 

• 


Ried Breiteln 2021, Weingut Harald 

Breitenfelder, Kleinriedenthal 


Zart nach weißem Apfel, Limettenzesten, 

etwas Mango, mineralischer Touch. Mittlerer 

Körper, zarte Birnenfrucht, frisch 

strukturiert, ausgewogen, ein vielseitiger 

Speisenbegleiter mit Reifepotenzial. 

weingut-breitenfelder.at, € 7,50 

• 


Furth Ziesel 2021 

Weingut Petra Unger, Furth-Palt 


Frischer gelber Apfel, etwas 

Mango, dezente Kräuterwürze, tabakige 

Nuancen. Mittlerer Körper, weißer Apfel, 

frischer Säurebogen, zitronig-salzig im Abgang, 

ein schwungvoller Speisenbegleiter. 

ungerwein.at, € 7,90 

• 


Mautern Tassilo 2021 

Weingut Müller, Krustetten 


Zart floral, zitronige Nuancen, frischer 

Apfel, ein Hauch von Kräutern. Schlank, 

dezent Noten von Kernobst, mineralischer 

Kern, frisch strukturiert, tabakiger Nachhall, 

vielseitiger Speisenbegleiter. 

weingutmueller.at, € 7,90 

• 

Grüner Veltliner Passion 2021 

Weingut Petricek, Unternalb 

13 Vol.-%, Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Verhalten, zarte gelbe Apfelfrucht, tabakige 

Nuancen, ein Hauch von Orangenzesten. 

Mittlerer Körper, weißer Apfel, 

frisch strukturiert, lebendig, salziger Touch 

im Abgang, knackiger Stil, bleibt haften. 

petricek-wein.at, € 7,90 

• 


Kalk & Stein 2021, Weingut Meinhard 



Frische Wiesenkräuter, ein Hauch von Apfel, 

Nuancen von gelber Birne und Honigmelone. 

Mittlerer Körper, feines Kernobst, 

frisch strukturiert, mineralisch-salzig, 

leichtfüßiger, dabei engmaschiger Stil. 

forstreiter.at, € 8,– 

• 

Grüner Veltliner Ausstich 2021 

Weingut Setzer, Hohenwarth 

12,5 Vol.-%, Helles Gelbgrün, silberne 

Reflexe. Einladende gelbe Tropenfruchtnoten, 

ein Hauch von Blütenhonig, zarte 

Gewürznoten. Saftig, elegant, mineralisch, 

gut integrierter Säurebogen, Maracuja im 

Abgang, guter Speisenbegleiter. 

weingut-setzer.at, € 8,70 

• 

Grüner Veltliner Vinea Marlene 2021 

Bioweingut Staringer, Stillfried 


Limettenzesten, weiße Apfelfrucht, 

mineralisch, noch etwas zurückhaltendes 

Bukett. Straff, elegant, gute Frische, 

zitronig-mineralisch im Abgang, ein 

lebendiger Speisenbegleiter. 

weingut-staringer.at, € 8,80 

• 

Grüner Veltliner 2021 

Weinbau Schuster, 

Alberndorf im Pulkautal 


Floral, zart gewürzig, weiße Apfelfrucht, 

ein Hauch von Mandarinenzesten. Straff, 

engmaschig, lebendiger Säurebogen, zitronig 

im Abgang, bleibt haften, ein lebendiger 

Sommerwein, bereits gut antrinkbar. 

wein-schuster.at, € 9,– 

• 

Grüner Veltliner Wagram DAC Ried 

Steinberg 2021, Weingut Ecker – 

Eckhof, Kirchberg am Wagram 

12,5 Vol.-%, Helles Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Weiße Tropenfrucht, zarte Kräuterwürze, 

etwas nach Orangenzesten, 

gelbe Apfelfrucht. Staff, elegant, feine 

Säurestruktur, mineralisch-salzig, Pfirsich- 



touch, bleibt gut haften, vielseitiger Speisenbegleiter. 

eckhof.at, € 9,50 

• 


Alte Reben 2021, Dürnberg, Falkenstein 


Zart nach frischem gelbem Apfel, ein 

Hauch von Birne und Mango im Hintergrund, 

zart nach Wiesenkräutern. Mittlere 

Komplexität, weißes Kernobst, frischer 

Säurebogen, mineralisch-zitronig im 

Abgang, vielseitig einsetzbar. 

duernberg.at, € 10,90 

• 


Ried Wechselberg 2021 

Weingut Johann Topf, 


12,5 Vol.-%, Mittleres Gelbgrün, silberfarbene 

Reflexe. Zart nach Wiesenkräutern, 

etwas reife Apfelfrucht, dunkle Mineralik, 

mit Orangenschalen unterlegt. Mittlerer 

Körper, kraftvoll, facettenreich, feinwürzig, 

leichtfüßig, etwas nach Kernobst im 

Abgang, unkomplizierter Speisenbegleiter. 

weingut-topf.at, € 12,40 

• 

Grüner Veltliner Wagram DAC 

Ried Schafflerberg 2021 

Weingut Leth, Fels am Wagram 


Reflexe. Feiner Blütenhonig, etwas nach 

Mango, zart nach Quitte, kandierte Orangenzesten. 

Saftig, straff, extraktsüß nach 

Maracuja, feinwürziger Abgang, balancierte 

Säurestruktur, guter Speisenbegleiter. 

weingut-leth.at, € 12,40 

• 

Grüner Veltliner Ried Piri 2021 

Wein-Gut Nigl, Senftenberg 


Frische Orangenzesten, ein Hauch von 

Mango, Nuancen von Blütenhonig, einladendes 

Bukett. Mittlerer Körper, süße 

Birnennuancen, frisch strukturiert, 

mineralisch-zitronig, ein vielseitiger, 

bereits gut entwickelter Speisenbegleiter. 

weingutnigl.at 

€ 14,95 

• 


Palt Ried Höhlgraben 2021 

Weingut Malat, Furth bei Göttweig 


Zart rauchige Kräuterwürze, feine weiße 

Apfelfrucht, ein Hauch von Mandarinenzesten, 

tabakige Würze. Mittlerer Körper, 

frisches Kernobst, etwas Melone, feiner 

Säurebogen, mineralisch-zitronig im Nachhall, 

vielseitig einsetzbar. malat.at, € 15,– 

• 


Langenlois 2021 

Weingut Fred Loimer, Langenlois 

12,5 Vol.-%, Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Feine gelbe Apfelfrucht, Kräuterwürze, 

tabakige Nuancen, Quittenfrucht, mit 

Bergamotte unterlegt. Saftig, elegant, 

straff, gelbes Kernobst, mineralisch, 

bereits gut antrinkbar. loimer.at, € 16,– 

90 

• 


Selection 2021 

Weingut Johannes Hofer, Auersthal 


Zart tabakig-kräuterwürzig unterlegte gelbe 

Kernobstnuancen, mineralischer Touch. 

Straff, elegant, feine weiße Apfelfrucht, 

integrierter Säurebogen, zitronig-mineralischer 

Nachhall. cat-wine.at, € 5,50 

• 

Grüner Veltliner Ried Brenner 2021 

Weingut Pröll, Radlbrunn 


Zarte Kräuterwürze, ein Hauch von Tabak, 

zarte gelbe Apfelfrucht, mineralischer 

Touch. Mittlerer Körper, weiße Birnenfrucht, 

feine Säurestruktur, zart salzig-zit- 

Wer sagt, Gelassenheit 

könne kein Herzklopfen 

bereiten? 

Der neue Nissan ARIYA 

100 % elektrisch. Bis zu 533 km* Reichweite. 

Nissan ARIYA: Stromverbrauch kombiniert für Nissan ARIYA 87 kWh (178 kW): 17,5 kWh/100 km; 

CO₂-Emissionen kombiniert: 0 g/km. 

*Die Angaben zur Reichweite wurden im gemischten Zyklus gemäß WLTP ermittelt und entsprechen 

u. U. nicht der tatsächlichen Reichweite. 

nissan.at


ronig im Abgang. 

weingut-proell.at, € 6,– 

• 


Altes Gebirge 2021 

Weingut Lachinger, Prottes 


Zart nach frischen Orangenzesten, ein 

Hauch von Golden Delicious-Apfel, 

tabakige Nuancen, etwas Wiesenkräuter. 

Schlank, weiße Frucht, zitroniger Kern, 

mineralisch-salziger Nachhall. 

lachinger-wein.at, € 6,50 

• 


Classic 2021, Winzerhof Stift, Röschitz 


Zart nach Wiesenkräutern, weiße Apfelfrucht, 

ein Hauch von Limette, mineralischer 

Touch. Saftig, kernig, zart nach 

reifem grünen Apfel, feiner Säurebogen, 

leichtfüßiger, animierender Stil. 

winzerhof-stift.at, € 6,80 

• 


Classic 2021, Winzerhof Burgstaller, 

Schönberg am Kamp 


Zart nach Mandarinenzesten, gelbe Apfelfrucht, 

etwas Birne, feiner Blütenhonig. 

Saftig, ausgewogen, frisch strukturiert, 

salzig-zitronig im Nachhall, ein lebendiger 


winzerhof-burgstaller.at, € 6,90 

• 


Ladenbau 2021 

Weingut Puhr, Obermarkersdorf 


Etwas verhaltenes Bukett, zart nach Apfel, 

etwas Mango, auch ein Hauch von Birne. 

Leichtfüßig, weißes Kernobst, frisch 

Der Grüne Veltliner ist 

Österreichs dominante 

Sorte. Im Jahrgang 2021 

zeigt er sich von seiner 

allerbesten Seite. 

strukturiert, balanciert, bietet unkompliziertes 

Trinkvergnügen. 

weingutpuhr.at, € 6,90 

• 


Langenlois 2021 

Weingut Rudolf Rabl, Langenlois 


Feine Tabakwürze, ein Hauch von Orangenzesten, 

zart nach gelber Apfelfrucht, 

Melisse klingt an. Saftig, feine Säurestruktur, 

mineralisch-zitronig, ein Hauch von 

Apfelfrucht, frisches Finish, trinkanimierender 

Stil. weingut-rabl.at, € 7,50 

• 


2021, Weingut Steininger, Langenlois 


Feine Apfelfrucht, etwas nach Maracuja, 

zart nach Wiesenkräutern, mit einem 

Hauch von Birne unterlegt. Mittlerer 

Körper, feine Säurestruktur, extraktsüß, 

gelbe Tropenfrucht im Abgang, sehr gutes 

Trinkanimo. 

weingut-steininger.at, € 8,– 

• 

Grüner Veltliner Kamptal DAC vom 

Löss 2021, Weingut Eitzinger, 

Langenlois 


Zart nach gelbem Apfel, Nuancen von 

Honigmelone, ein Hauch von Wiesenkräutern. 

Straff strukturiert, kernig, ein Hauch 

von Birne, Lindenblüten im Abgang, 

zitroniger Touch im Finale, süßer 

Nachhall. eitzinger.at, € 8,– 

• 


2021, Weingut Frank, Herrnbaumgarten 


Feine Kräuterwürze, etwas nach Apfel, ein 

Hauch von Orangenzesten, frisches Bukett. 

Saftig, elegant, feine Säurestruktur, 

mineralisch-salzig, weißes Kernobst, bereits 

gut antrinkbar. 

weingutfrank.at, € 8,50 

• 


2021, Weingut Ingrid Groiss, 

Breitenwaida 


Zart nach frischem Apfel, 

tabakige Nuancen, ein 

Hauch von Wiesenkräutern. 

Mittlere Komplexität, 

Kernobstnuancen, 

lebendig strukturiert, 

fruchtige 

Süße im Abgang, 

bietet unkompliziertes 

Trinkvergnügen. 

ingrid-groiss.at 

€ 8,50 

• 

Grüner Veltliner 

Kies 2021 

Weingut Kurt Angerer, 

Lengenfeld 


Reflexe. Zarte Kräuternoten, ein 

Hauch von Quitte, dezente Note von Melisse, 

dunkle Mineralik. Saftig, feine 

Struktur, würzig, balanciert, weiße Apfelfrucht, 

frisches Finish, bereits gut antrinkbar. 

kurt-angerer.at, € 8,60 

• 

BIO Grüner Veltliner Weinviertel 

DAC Bio 2021, BIO Weingut Gruber 

Röschitz, Röschitz 


Feine Wiesenkräuter, etwas nach Granny- 

Smith-Apfel, ein Hauch von Clementinen, 

etwas Limetten. Mittlerer Körper, balancierte 

Säurestruktur, leichtfüßig, Birnenfrucht 

im Abgang, bereits gut antrinkbar, 

unkomplizierter, vielseitiger Stil. 

gruber-roeschitz.at 

€ 8,60 

• 


Haiden 2021, Weingut R. & A. Pfaffl, 

Stetten 


Zarte Kräuternoten, unterlegt mit Blütenhonig, 

ein Hauch von Maracuja und Papaya. 

Saftig, feine Säurestruktur, weitmaschig, 

zart nach Apfelfrucht, würziger Nachhall, 

bereits gut antrinkbar. 

pfaffl.at, € 8,70 

• 


Wolfsgraben Mayr 2021 

Weingut Buchegger, Droß 


Zart nach Mandarinenzesten, gelber Apfel, 

ein Hauch von Honigmelone, einladendes 

Bukett. Mittlerer Körper, frischer weißer 

Apfel, mineralisch-zitronig im Abgang, 

bereits gut antrinkbar. 

buchegger.at, € 8,90 

• 

Grüner Veltliner Kamptal DAC Ried 

Stangl 2021, Weingut Weixelbaum, 



Feine Kräuternoten, zart nach weißem 

Apfel, tabakig, Guaven und Zitruszesten 

klingen an. Saftig, elegant, feine Säurestruktur, 

feinwürzig, Kernobstnoten im 

Abgang, bereits gut antrinkbar. 

invinoweix.at, € 9,– 

• 

Grüner Veltliner Wagram Ried 

Rosengarten 2021, Weingut Meinhard 



Zart nach Orangenzesten, Golden 

Delicious-Apfel, ein Hauch von Honigmelone, 

einladendes Bukett. Saftig, elegant, 

runde Textur, dezenter Säurebogen, zart 

nach Birne, milder, dezent fruchtsüßer 

Abgang. 

forstreiter.at, € 9,50 

• 


Mautern Ried Süssenberg Federspiel 

2021, Weingut Hutter Silberbichlerhof, 

Mautern an der Donau 


Frischer grüner Apfel, ein Hauch von 

Melone, zarter Limettentouch, mineralisch 

unterlegt. Mittlerer Körper, zart nach 

weißem Kernobst, frischer Säurebogen, 

zitronig im Abgang, vielseitig einsetzbar. 

hutter-wachau.at, € 9,90 

Fotos: Shutterstock, Peter Moser 


GRÜNER VELTLINER 

GRÜNER 

GENUSS MIT 

TR ADITION 

Grüner Veltliner erfreut sich hierzulande 

größter Beliebtheit. Damit hat sich die 

Rebsorte den Titel der wichtigsten 

Weinsorte Österreichs auch redlich verdient. 

Tradition und Innovation 

im Kreislauf der Natur 

Es sind die Begeisterung und die 

Faszination für Wein, die unser Schaffen 

begleiten. Die Einzigartigkeit der 

Weine liegt im besonderen Zusammenspiel 

von Natur und Handwerk. 

Die vom Manhartsberg geprägten 

Urgesteinsböden aus Granit und Gneis 

verleihen den Weinen Mineralität und 

Tiefgang. Kombiniert mit jahrzehntelanger 

Erfahrung, modernem Wissen 

und der Liebe zur Natur bringen wir 

den Geschmack der Traube in die Flasche. 

Die Erwartungen, die Zufriedenheit 

und die Freude der Kunden stehen 

im Mittelpunkt und motivieren uns 

Jahr für Jahr aufs Neue. Gerald Pass 

führt in vierter Generation den Weinbaubetrieb 

im westlichen Weinviertel. 

Tradition kombiniert mit stetiger 

Weiterentwicklung, modernem Wissen 

und Mut zur Veränderung sind die 

Grundpfeiler für sein Handwerk. Sein 

Augenmerk liegt in der vielfältigen 

Zusammenarbeit mit der Natur. 

WEINGUT PASS 

Etzmannsdorf 11 

3722 Straning-Grafenberg 

T: +43 2984 3381 

weingut-pass.at 

ADVERTORIAL Foto: Shutterstock; © Martin Lifka; Nimo Zimmerhackl; Beigestellt 

Ried Karl – das kleine Kar 

Kamptals »große« Lage für 

Grünen Veltliner 

Die Riede Karl ist eine Kamptaler 

Toplage, gelegen auf einer Seehöhe 

von 330 Meter, höher als die 

allermeisten Lagen des Kamptals. 

Die Bezeichnung »Karl« stammt 

ursprünglich vom althochdeutschen 

Ausdruck »char« und wird mit Gefäß 

oder Trog gleichgesetzt. Gemeint ist 

ihre Form, die einem Kessel ähnelt. 

»Die spezielle Topografie mit dem 

angrenzenden Wald, die für ideale 

klimatische Bedingungen sorgt, sowie 

der tiefgründige Löss und die nach 

Südosten bzw. Südwesten ausgerichteten 

Terrassen sind die besten 

Voraussetzungen für unsere Veltliner. 

Mit einer Fläche von rund zehn Hektar 

verteilt auf 13 Terrassen, ist die Riede 

Karl eine der Säulen unseres Weinguts. 

Das Ergebnis sind ausdrucksstarke 

und komplexe Veltliner, die wir 

jedes Jahr lagenrein als DAC Reserve 

abfüllen«, erläutert Winzer Franz Etz. 

WEINGUT ETZ 

Hauptstraße 27, 3492 Walkersdorf 

T: +43 676 9006955 

office@etzwine.at 

etzwine.at 

Im Genuss des 

Röschitzer Terroirs 

Franz Stift nutzt die einzigartigen 

klimatischen und geologischen Gegebenheiten 

um Röschitz geschickt, um 

Weine mit prägnantem Charakter zu 

keltern. Im Einklang mit der Natur und 

durch einfühlsame Arbeit im Keller 

entstehen finessenreiche Weine. 

Der Betrieb wurde 2020 um einen 

modernen Kellerneubau ergänzt. 

Dem Terroir entsprechend dominieren 

Weißweinsorten an den Abhängen des 

Manhartsbergs, wo Urgesteinsinseln 

zwischen Lösshängen für Pikanz, 

Fruchtfülle und feine Mineralität 

sorgen. Als Leitsorte dient der 

Grüne Veltliner, den es hier in etlichen 

Varianten gibt – von leicht und spritzig 

bis kraftvoll und extraktreich. Auf dem 

so typischen Verwitterungsgranit um 

Röschitz vinifizieren die Stifts auch 

sehr erfolgreich ausdrucksstarke 

Rieslinge. 

Event-Tipp: Jazz im Winzerhof Stift 

am 3. September 

WINZERHOF STIFT 

Lange Zeile 6, 3743 Röschitz 

T: +43 2984 3144 

winzerhof-stift.at 


tasting / FURMINT 

Die Böden vulkanischen 

Ursprungs prägen die 

Weinberge in Tokaj und 

sind für Furmint perfekt. 

TOK AJI'S 

TROCK ENE 

VERWANDTE 


280 

falstaff 


Seit die Nachfrage nach den legendären Süßweinen aus dem Nordosten schwindet, bauen 

viele Betriebe vermehrt trockene Weißweine aus. Mit großem Erfolg gelingt dies mit dem 

Furmint, der nun auch in den westlichen Nachbarländern eine Renaissance erfährt. 

TEXT & NOTIZEN VON PETER MOSER 

Die weiße Rebsorte Furmint 

scheint das pannonische 

Klima zu schätzen und kommt 

mit der zunehmenden Wärme 

und Trockenheit besser 

zurecht als andere, vergleichbare Varietäten. 

Ihr Hauptverbreitungsgebiet liegt in 

Ungarn, wo sie als wichtigste Zutat für den 

süßen Tokajer seit Jahrhunderten kultiviert 

wird. In der Epoche der Donaumonarchie 

war sie unter den Synonymen Zapfner, Seeweinstock 

oder Mosler auch in anderen 

Teilen des Habsburgerreiches verbreitet, 

heute kehrt sie wieder vermehrt in Gebiete 

zurück, die in der Slowakei, Österreich 

oder Slowenien liegen. Eine junge Generation 

von Winzern macht sich nun daran, 

dieser facettenreichen Sorte mit ihrem 

feinen Quittenton auch als trockenem 

Weißwein bislang unbekannte Nuancen zu 

entlocken. Die Resultate sind beeindruckend. 

Denn der Furmint scheint gerade in 

Zeiten des fortschreitenden Klimawandels 

an Bedeutung zu gewinnen, weil er die 

Bedingungen gut annimmt und der Wein 

mit einer angenehm präsenten Säurestruktur 

aufwartet, der ihn in eine Reihe mit 

Spitzensorten von Riesling bis zum griechischen 

Assyrtiko stellt. Wir haben versucht, 

eine erste Bilanz zu ziehen, und reinsortige 

trockene Muster aus den angesprochenen 

Ländern gesammelt und verkostet. Auf den 

folgenden Seiten finden sich die Verkostungsnotizen 

aller Weine bis zu erreichten 

92 Punkten, weitere Exemplare haben wir 

in der Falstaff-Online-Datenbank bereit 

gestellt. Insgesamt waren es 56 Furmintweine, 

die für eine sehr hochwertige und 

spannende Verkostung sorgten. 



97 

• 

Szepsy Úrágya Furmint 2017 

Szepsy István, Mád 

14 Vol.-%, VL. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feuchter Kies und Blütenhonig, feine 

gelbe Frucht, rauchig-nussig unterlegt, 

mit Luft, reife Birnen und Mango sowie 

kandierte Orangenzesten. Komplex, straff, 

puristische weiße Frucht, finessenreicher, 

mundwässernder Säurebogen, zitronig und 

leichtfüßig wirkend, Limetten und Salz im 

Abgang, bleibt lange haften, frische Orangen 

im Nachhall, eine Benchmark für die 

neue Generation der trockenen Furmintweine 

aus diesem einzigartigen Terroir. 


96 

• 

Furmint Garten Eden »Autark« 2019 

Weinbau Wenzel, Rust 

13 Vol.-%, NK. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Zart kräuterwürzig unterlegte gelbe 

Apfel-Quittennote, ein Hauch von Marille 

und Blütenhonig, einladendes Bukett, zart 

nach feuchtem Kies. Saftig, elegant, ausgewogen, 

feiner Säurebogen, Nuancen von 

Mango am Gaumen, mineralisch, kandierte 

Zitruszesten im Abgang, delikat und harmonisch, 

toller Trinkfluss, zart salzig im 

Finish, ungemein animierender Stil, bereits 

perfekt trinkreif. 


• 

Szepsy Szent Tamás Tokaji Furmint 

2016, Szepsy István, Mád 

13,5 Vol.-%, VL. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Kandierte Mandarinenzesten, etwas 

Quittengelee, Ginsterblüten, Orangen, zarter 

Honig, sehr facettenreiches Bukett. 

Engmaschig, feiner Walnusstouch, gelbe 

Birnenfrucht, angenehmer Säurebogen, 

elegant, Apfeltouch im Abgang, saliner 

Anklang, mineralisch und gut anhaftend, 

ein harmonischer Speisenbegleiter, gut 

entwickelt, mit weiterem Reifepotenzial 

ausgestattet. bortarsasag.hu, € 65,24 

95 

• 

Szepsy Percze Tokaji Furmint 2018 

Szepsy István, Mád 

15 Vol.-%, VL. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Zart rauchig unterlegte Nuancen von 

kandierten Orangenzesten, reife Birne, ein 

Hauch von Mandeln, ein Hauch von Blütenhonig 

und Quitten. Saftig, komplex, weißes 

Kernobst, rassiger Säurebogen, salzige Mineralität, 

intensiver Abgang, weiße Apfelfrucht, 

fast pfeffrig im Nachhall, zarter Eichenwürzetouch 

im Rückgeschmack, große 

Länge, sicheres Potenzial. Percze ist 

die kleinste Riede in Mád, die 1730 als Erstgewächs 

eingestuft wurde, 1.440 Fl. 

wurden erzeugt. bortarsasag.hu, € 36,64 

• 

Furmint Garten Eden 2016 


13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Kandierte Orangenzesten, ein 

Hauch von Quittengelee und Dörrbirnen, 

etwas Walnuss, dezente Kräuterwürze, 

Mandarinenfilets. Saftig, komplex, weißer 

Apfel, feine Säurestruktur, etwas Marille, 

dezente Fruchtsüße im Abgang, elegant 

und ausgewogen, straffe Mineralität im 

Abgang, ein facettenreicher Begleiter bei 

Tisch, bereits sehr gut entwickelt, verfügt 

über weiteres Entwicklungspotenzial. 


• 

Iglič Haloze (Furmint) SVL Lega 2019 

Vino Gross, Podlehnik 

13 Vol.-%, NK. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Feine Nuancen von Honigmelone, gelber 

Pfirsich, zarte Kräuterwürze, kandierte 

Die goldgelbe Furmint- 

Traube in perfekter Reife. 

Orangenzesten, etwas Blütenhonig, helles 

Nougat. Saftig und frisch, ein Hauch von 

frischen Feigen, finessenreicher Säurebogen, 

mineralisch und lange anhaftend, feine 

gelbe Tropenfrucht im Abgang, ein seidiger 

Speisenbegleiter mit großem Reifepotenzial. 

gross.at, € 45,– 

94 

• 

BIO Barta Furmint Öreg Kiraly Dülö 

Mad 2019 

Barta Pince, Mád 

13 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zart nach Wiesenkräuter und Limetten, 

Nuancen von weißem Pfirsich, mineralisch 

unterlegt, feines Bukett. Saftig, elegant, 

zart nach Mango, integrierte Säurestruktur, 

Honigtouch im Abgang, ausgewogener 

Speisenbegleiter, sicheres Reifepotenzial. 

weinkomplott.de, € 22,90 

• 

Furmint Ried Vogelsang 2017 


13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Grüngelb, 

Goldreflexe. Frische Orangenzesten, ein 

Hauch von Marille, zart nach Kletzen und 

Wiesenkräuter, mineralischer Touch, zart 

nach Schiefer. Saftig, feine weiße Fruchtnuancen, 

ein Hauch von Ringlotte und Birne, 

zarte, steinige Gerbstoffnote im Abgang, 

gute Frische, bleibt haften, salziger 

Nachhall, zeigt gute Länge und Würze, feiner 

nussiger Rancio-Hauch, ein komplexer 

Speisenbegleiter mit erster Genussreife. 


• 

Balassa Szent Tamás Tokaji Furmint 

2019, Balassa Bor, Tokaj 

13,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Feine frische Birne, zart nach Mango, 

florale Nuancen, ein Hauch von Rhabarber, 

zarter Blütenhonig, sehr einladendes Bukett. 

Saftig, straff, engmaschig, weißes 

Kernobst, finessenreicher Säurebogen, salzig 

und lange anhaftend, feine Limettennoten 

im Nachhall, animierend und jugendlich, 

sehr präziser Stil, gutes Entwicklungspotenzial, 

macht Lust auf mehr. 


• 

BIO Barta Tokaji Furmint Öreg Kiraly 

2020, Barta Pince, Mád 

12,5 Vol.-%, NK. Sehr helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine frische Birnenfrucht, ein 

Hauch von Walnuss und Wiesenkräuter, 

zart nach Papaya im Hintergrund, frische 

Orangenzesten, mineralischer Anklang. 

Elegant, feines weißes Kernobst, finessenreicher 

Säurebogen, harmonisch, dezente 

Fruchtsüße im Abgang, zitronig-salzig, ein 

fein balancierter leichtfüßiger Speisenbegleiter, 


wagners-weinshop.com, € 38,– 

• 

Oremus Petrács Tokaji Furmint 2017 

Tokaj-Oremus, Tolcsva 


Kandierte Grapefruitzesten, feine gelbe 

Kernobstnuancen, ein Hauch von Marzipan 

und Wachs, Tropenfruchtanklänge unterlegt, 

vielschichtiges Bukett, dunkle Mineralität. 

Straff, engmaschig, feine Kräuterwürze, 

weißer Apfel, lebendiger Säurebogen, 

zart nussig im Nachhall, saliner Touch, Limetten 

im Abgang, ein feiner Speisenbegleiter, 

sehr kulinarischer Stil, noch enorm 

jung, großes Reifepotenzial. 


93 

• 

Kolfok Furmint »Remember« 2019 

Kolfok, Neckenmarkt 

12 Vol.-%, NK. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Zart nach Mandarinenzesten, ein 

Hauch von Karamell und Blütenhonig, zarter 

Quittentouch, schiefrige Nuancen. Saftig, 

elegant, weiße Fruchtnuancen, dazu 

Marille, hefiger Batonnageanklang, feiner 

Fotos: Shutterstock, Peter Moser 


Säurebogen, zitroniger Touch, salziger Nachhall, saftig und 

leichtfüßig im Abgang, kühle Stilistik, vielseitig einsetzbar 

und bereits gut entwickelt. 

kolfok.com (ausverkauft) 

• 

Furmint Vogelklang 2019 


13 Vol.-%, NK. Leuchtendes Goldgelb, Silberreflexe. Zart 

nach Mandarinenzesten, gelber Pfirsich, ein Hauch von 

Quitten, zarte Kräuterwürze, mineralisch, schiefriger 

Touch. Saftig, straff, weiße Frucht, lebendiger Säurebogen, 

zart nussiger Ranciotouch, Nuancen von Mandeln, mineralisch 

und gut anhaftend, ein vielseitiger Speisenbegleiter, 

zart salziger Nachhall. 


• 

Gilvesy Varadi Furmint 2017 

Gilvesy Winery, Ungarn 

12 Vol.-%, NK. Helles Goldgelb, Silberreflexe. Dezentes Bukett 

mit Nuancen von gelben Ringlotten, frischen Marillen, 

etwas Blütenhonig, mineralischer Touch unterlegt. Straff, 

elegant, feine Extraktsüße, weißer Pfirsich, zartes Säurespiel, 

bleibt gut haften, feine salzige Nuancen im Nachhall, 

gutes Entwicklungspotenzial, blitzsauberer, leichtfüßiger 

Stil. gilvesy.hu, € 17,– 

• 

Furmint 2020 

Weingut Peter Schandl, Rust 

13,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte Nuancen 

von Wiesenkräuter, weißer Pfirsich, frische Quitte und 

Grapefruit, frische Orangenschalen. Saftig, elegant, mineralischer 

Körper, feine Fruchtsüße, kraftvoll und elegant 

zugleich, lebendige Säurestruktur unterlegt, salzig-zitronig 

im Abgang, mineralischer Nachhall, besitzt gute Länge und 

sicheres Reifepotenzial. selektion-burgenland.at, € 17,20 

• 

Hidden Treasures Nr.1 Tokaj feat. Gergö Filep 2020 

Hidden Treasures – a Moric project, Großhöflein 

12,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte Kräuterwürze, 

ein Hauch von reifen Birnen, ein Hauch von Feigen, 

gelbe Kernobstnuancen, kandierte Orangenzesten. 

Saftig, mineralisch, straffe Textur, weißer Apfel, finessenreich 

und salzig, leichtfüßiger Speisenbegleiter, zitroniger 

Touch im Rückgeschmack. vinospirit.at, € 18,54 

• 

Hidden Treasures Nr.2 Somlo feat. Kis Tamás 2020 

Hidden Treasures – a Moric project, Großhöflein 

12,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Grüngelb, Silberreflexe. Zart 

rauchig-nussig, feine gelbe Apfelfrucht, tabakige Nuancen, 

ein Hauch von Orangenzesten, mineralischer Touch, Limettenzesten. 

Saftig, weiße Kernobstnuancen, feiner Säurebogen, 

lebendig, frisch und sehr animierend, Limettentouch 

im Nachhall, feiner Speisenbegleiter. 

vinospirit.at, € 18,54 

• 

Gorca Haloze (Furmint) SVL Lega 2020 

Vino Gross, Podlehnik 

12,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zart nach 

frischer Quitte, Orangenzesten, mit feiner gelber Birnenfrucht 

unterlegt. Saftig, elegant, weißer Apfel, feine Säurenoten, 

saftig und gut anhaftend, angenehme zitronige Nuancen, 

lebendig, ein rassiger Speisenbegleiter, feiner saliner 

Nachhall. gross.at, € 19,90 

• 

Furmint Dry MM5 Tokaj 2021 

Ma'd Moser, Tokaj 

14 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, silberfarbene Reflexe. Feine 

Kräuterwürze, etwas nach Guaven, ein Hauch von Ringlotten, 

zart nach weißem Apfel, tabakiger Touch. Saftig, gute 

Komplexität, elegant, facettenreiche Säurestruktur, mineralisch, 

weiße Tropenfrucht, etwas nach Zitrus im Abgang, 

bleibt gut haften, vielseitiger Speisenbegleiter. 

madmoser.com, € 20,– 

• 

Holdvölgy Tokaji Furmint Kiraly Meditation 2018 

Holdvölgy Birtok, Mád 

13,5 Vol.-%, DIAM. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart nach 

Mandarinenzesten und Kamille, Limette und frische Quitte, 

mineralischer Touch. Saftig, frische Birne, lebendiger 

Säurebogen, mineralisch-salzig im Abgang, etwas grüner 

Apfel und Zitrone im Nachhall, ein schwungvoller Speisenbegleiter 

mit Reifepotenzial und guter Länge. 


• 

Juliet Victor Tokaji Furmint Bomboly 2017 

Juliet Victor Vineyards, Mád 

13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. Zart nach 

Mandarinenzesten, zarte Nuancen von gelber Tropenfrucht, 

etwas Mango, Orangen, Noten von Blütenhonig. Saftig, zart 

nach Mandeln, elegant und ausgewogen, saftiger gelber 

Pfirsich, frischer Säurebogen, mineralisch, feine salzige 

Nuancen im Abgang, gute Länge, sicheres Entwicklungspotenzial. 


• 

Kovács Nimród Egri Furmint Sky 2018 

Kovács Nimród Winery Kft., Eger 

15,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Kandierte Orangenzesten, Kletzen, reife Quitten, 

feine Kräuterwürze, etwas Blütenhonig unterlegt. Kraftvoll, 

betont mineralisch, lebendiger Säurebogen, saliner 

Abgang, etwas nussig und trocken im Finale, ein stoffiger 

Speisenbegleiter mit Reifepotenzial. 


• 

Furmint Kristallin 2020 

Weingut Ernst Triebaumer, Rust 

12,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Grüngelb, Silberreflexe. 

Zart nussig-kräuterwürzig, unterlegte gelbe Fruchtnoten 

nach Pfirsich, geröstete Ananas, etwas Bergamotte, dunkle 

Mineralität, facettenreiches Bukett. Saftig, elegant, feine 

weiße Steinobstnuancen, finessenreich strukturiert, sehr 

harmonisch eingebundener Säurebogen, salzig, gelbe 

Apfelfrucht im Abgang, bleibt haften, gutes Reifepotenzial. 

triebaumer.com, € 23,– 

• 

Furmint Ried Geyerumriss 2020 

Günter + Regina Triebaumer, Rust 

13,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb. Feine Holzwürze, etwas 

nach Kardamom, ein Hauch von Birne, zart nach Quitte, 

dunkle Mineralik, ein Hauch von Schiefer. Saftig, elegant, 

straffer Säurebogen, extraktsüß nach Papaya, zart nach 

Muskatnuss im Nachhall, bleibt gut haften, vielschichtiger 

Speisenbegleiter mit Potenzial. triebaumer.at, € 25,– 

• 

Sanzon Tokaji Furmint Rány Vineyard Selection 

2020, SanzonTokaj, Erdőbénye 

13 Vol.-%, Vino. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Apfelblüten, 

zart nach Birne und kandierten Orangenzesten, nussiger 

Touch nach frischen Mandeln. Saftig, gute Komplexität, 

reifes Kernobst, frischer Säurebogen, mineralisch und gut 

anhaftend, feiner saliner Touch, angenehme Fruchtsüße, 

zeigt Länge und Potenzial. 

wagners-weinshop.com, € 25,90 

• 

Furmint 2020 

Weingut Toni Hartl, Reisenberg 

13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Goldgelb, Silberreflexe. Nuancen 

von frischer Quitte, gelbe Birne, etwas Walnuss und 


falstaff 

283 

Brut Furmint 2017 

Furmint 2019 

Weingut DVERI PAX 

Polički vrh 1 

2221 Jarenina, Slowenien 

Tel.: +386 (0) 2 644 00 82 

office@dveri-pax.com 

www.dveri-pax.com 

Furmint Ilovci 2016 

mit dem RABATTCODE 

„Furmint20“ auf die 

oben angeführten 

Weine.


Nougat, kandierte Orangenzesten. Stoffig, 

weißer Apfel, feine Säurestruktur, dezente 

Süße, wieder Kernobstnuancen, elegant 

und ausgewogen, mineralisch, bleibt haften, 

ein feiner Speisenwein. 

toni-hartl.at, € 39,– 

• 

Furmint Analogue No. 3 2020 


12,5 Vol.-%, DIAM. Helles, zart trübes, Grüngelb, 

Silberreflexe. Frische Quitte, ein 

Hauch von gelbem Apfel, frische Wiesenkräuter, 

Stangensellerie, Fenchel, mineralischer 

Touch. Saftig, straff, gute Komplexität, 

frischer Säurebogen, zitronig-salzig, 

feine fruchtige Süße im Abgang, bleibt gut 

haften, gutes Reifepotenzial. 

selektion-burgenland.at, € 45,– 

92 

• 

Artur Toifl Furmint 2021 

Weingut Thiery-Weber, Rohrendorf 

12,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Feine Hefenuancen, weiße Tropenfruchtnuancen, 

etwas Pfirsich, ein Hauch 

von frischer Quitte unterlegt, floral-zitriger 

Touch, attraktives Bukett. Straff, engmaschig, 

weißer Apfel, lebendige Säure, finessenreich 

und mit Limetten im Abgang, 

bleibt haften, sehr vielversprechender 

Speisenbegleiter. arturtoifl.at, k. A. 

• 

Balassa Tokaji Furmint »Marty 

McFly« 2020 

Balassa Bor, Tokaj 

12 Vol.-%, DV. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Frische Wiesenkräuter, zart nach Vanille, 

weißer Pfirsich, ein Hauch von Quitte, 

Orangenzesten und feiner Blütenhonig, 

einladendes Bukett. Saftig, weiße Frucht 

auch am Gaumen, leichtfüßig und frisch 

strukturiert, feiner Kernobsttouch, zitronige 

Nuancen im Abgang, lebendig und vielseitig 

einsetzbar. Tolles Preis-Leistungsverhältnis. 

borstore.de, € 9,90 

• 

Oremus Mandolás Tokaji Furmint 

2019, Tokaj-Oremus, Tolcsva 

13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zart nach Kräutern und frischen 

Quitten, zart nach Lindenblüten und Apfelschalen, 

floraler Touch, etwas Marzipan. 

Mittlerer Körper, weißer Apfel, frisch strukturiert, 

salziger Touch, ein Hauch von Birne, 

lebendiger Stil, gute Balance, mineralischer 

Nachhall, animierender Speisenbegleiter, 

zitronig-salziger Nachhall. Sehr gutes 

Preis-Leistungsverhältnis. 


• 

BIO Furmint vom Sandstein 2020 

Herrenhof Lamprecht, 

Markt Hartmannsdorf 

12 Vol.-%, DV. Leuchtendes helles Grüngelb, 

Silberreflexe. Feine gelbe Tropenfrucht 

nach Mango und Papaya, frische 

Mandarinen, Orangenzesten unterlegt, floraler 

Touch, einladendes Bukett. Saftig, 

zeigt gute Komplexität, weißes Kernobst, 

feines Karamell, frischer Säurebogen, 

mineralisch und gut balanciert, salzig, 

ein leichtfüßiger, facettenreicher 


herrenhof.net, € 14,50 

• 

Kog Furmint SVL Lega 2019 

Roka Winery, Kog 

13 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Zart tabakig unterlegte feine Birnenfrucht, 

zart nach Wiesenkräutern, etwas 

Walnuss im Hintergrund, kandierte Orangenzesten. 

Straff, engmaschig, weißes 

Kernobst, mineralisch, nussig auch im Abgang, 

feines Säurespiel, salzige Nuancen 

im Finish, bleibt haften, zart nach Birne 

im Nachhall. 

roka-winery.business.site, € 16,– 

• 

Wetzer Tokaji Furmint 2018 

Wetzer, Sopron 

13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, zartes Gelbgrün, 

Silberreflexe. Zart nach Walnuss und 

grünem Apfel, frische Kräuter, feuchter 

Kies. Mittlerer Körper, gelbes Kernobst, 

kraftvoll und mit fruchtiger Süße ausgestattet, 

dezenter Gerbstoff, pfeffrige Nuancen 

im Abgang, etwas Pfirsich und Blütenhonig, 

besitzt gute Länge, Marillen im 

Finale. vinocentral.de, € 16,50 

• 

Somlói Vándor Furmint 2021 

Somlói Vándor Pince, Somlószőlős 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Frische Birne, ein Hauch von Wiesenkräutern, 

Walnuss und etwas Quitte, mineralischer 

Touch, feines Bukett. Saftig, ele- 

gant, zarte Fruchtsüße, gelber Apfel, 

angenehmer Säurebogen, ein Hauch von 

Honig, feiner Ranciotouch im Nachhall, 

verfügt über einige Länge, ein 

facettenreicher Speisenbegleiter. 


• 

Furmint Weisse Erde 2021 

Kraft aus Rust, Rust 

12 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, 

Silberreflexe. Mit frischen Orangenzesten 

unterlegte weiße Birnenfrucht, ein Hauch 

von Honigmelone, etwas Blütenhonig. 

Straff, mineralisch, saftige weiße Tropenfrucht, 

zitroniger Touch, lebendiger, leichtfüßiger 

Stil, salziger Nachhall, ein animierender 


kraftausrust.at, € 19,– 

• 

Kreinbacher Furmint Selection 

Nagy-Somló PDO 2017 

Kreinbacher, Somlóvásárhely 

13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Goldgelb, 

Silberreflexe. Kandierte Mandarinenzesten, 

etwas Quittengelee, mineralischer 

Touch, zart Wiesenkräuterwürze. Mittlerer 

Körper, salzig, weiße Birne, angenehme 

Säurestruktur, ein trockener Speisenwein 

mit Honig und Zitrone im Rückgeschmack. 

weinco.at, € 19,95 

• 

BIO Bott Frigyes Furmint 2019 

Bott Frigyes, Komárno 

13,5 Vol.-%, NK. Zart getrübtes Gelbgold, 

Silberreflexe. Frische Wiesenkräuter, reife 

Quitten- und Birnenfrucht, kandierte Mandarinenzesten, 

ein Hauch von Mandeln, 

weißer Nougat, sehr einladendes Bukett. 

Saftig, feinwürzig unterlegter grüner Apfel, 

frischer Säurebogen, mineralischkalkiger 

Abgang, ein Hauch frische Marille, 

zitroniger Touch, ein lebendig-pikanter 

Speisenbegleiter, gutes Entwicklungspotenzial. 

borstore.de, € 21,90 

• 

Királyudvar Tokaji Furmint Sec 2019 

Királyudvar Winery, Tarcal 

13,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Mit kandierten Limettenzesten 

unterlegt weiße Kernobstnuancen, zart 

nach Birne und Walnuss, mineralisch, einladendes 

Bukett. Saftig, elegant, feine reife 

Frucht, dezente Süße im Kern, integrierter 

Säurebogen, bereits ausgewogen und 

gut entwickelt, ein Hauch von Feigen, 

zugänglicher Stil. 

weinco.at, € 21,95 

• 

Bott Judit Tokaji Furmint Csontos 

2019, Bott Pince, Bodrogkeresztúr 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes helles Goldgelb, 

Silberreflexe. Reife gelbe Birne, Nuancen 

von Quitten und Blütenhonig, zart 

nach frischen Wiesenkräutern, kandierte 

Orangenzesten. Saftig, gute Komplexität, 

weißes Kernobst, frischer Säurebogen, mineralisch-zitronig 

im Nachhall, gut entwickelt, 

Limetten im Rückgeschmack. 


• 

BIO Weninger Stein Furmint 2020 

Weninger Pincészet Sopron|Balf, Balf 

11,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Grüngelb, Silberreflexe. 

Zart rauchig-reduktive Kräuterwürze, 

weißes Kernobst unterlegt, nussiger 

Touch, ein Hauch von Feuerstein und 

Schiefer. Saftig, feiner Pfirsich, elegant, dezente 

fruchtige Süße, leichtfüßig und mineralisch 

im Abgang, salziger Nachhall, 

sehr gute Balance, vielseitig einsetzbar, 

mittlere Länge. 

vinocentral.de, € 24,– 

• 

BIO Weninger Soproni Steiner 

Furmint 2019 

Weninger Pincészet Sopron|Balf, Balf 


Zart nach Wiesenkräutern und frischen 

Orangenzesten, ein Hauch von Earl Grey- 

Bergamotte, etwas Brioche, zart nach 

Schiefer, eher verhaltenes Bukett. Mittlere 

Komplexität, reife Quitte, dezenter Blütenhonig, 

etwas weißer Pfirsich, integrierter 

Säurebogen, mineralisch-salzig im Abgang, 

zitroniger Nachhall, individuelle Aromatik. 


• 

Majoros Tokaji Furmint Deák Basic 

Instincts 2011 

Majoros Birtok & Borbár, Tarcal 

11,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Feine Reifenuancen nach Safran, 

gelbe Tropenfrucht, zart nach Maracuja, 

Mandarinenzesten und Blütenhonig, 

mineralisch unterlegt. Straff, leichtfüßig, 

weißer Pfirsich, frischer Säurebogen, 

etwas Papaya im Abgang, Salz und Honig 

im Nachhall, ein lebendiger, gut gereifter 



• 

Homonna Tokaji Furmint Határi 

2018, Attila Homonna, Erdőbénye 

13,5 Vol.-%, DIAM. Mittleres Grüngelb, 

Silberreflexe. Nuancen von reifer Birne, 

ein Hauch von gelber Tropenfrucht 

und Blütenhonig, zart nach kandierten 

Limettenzesten, floraler Touch. Stoffig, 

weißes Kernobst, feine, integrierte 

Säure, mineralisch und gut anhaftend, 

ein staubtrockener Speisenbegleiter, 

gelbe Frucht im Abgang, vielseitig einsetzbar, 

mittlere Länge, insgesamt 

etwas verhalten. 



online unter 

go.falstaff.com/tastingfurmint-2022 



SEVEN SEALS 

DER GESCHMACK 

ENTSCHEIDET 

Exklusiv, gehaltvoll, innovativ und unvergleichlich genussreich – 

die Whiskys von Seven Seals überzeugen auf allen Linien. 


Über Jahrtausende hat sich die 

Herstellung von Whisky – auch 

»Wasser des Lebens« genannt – 

entwickelt, wobei sie durch den 

technischen Fortschritt und wahre Meister 

dieses Kunsthandwerks stetig perfektioniert 

wurde. Die Schweizer Brennerei 

Seven Seals konnte in der Entwicklung der 

Whiskyherstellung einen weiteren Meilenstein 

setzen. Durch ein spezielles Fast-Forward-Finishing-Verfahren, 

getreu dem 

Motto »Es kommt nicht auf die Zeit an, 

sondern auf den Geschmack«, verringerte 

man kurzer hand die Reifezeit. Wie genau 

dies geschieht, ist ein geheimes Patent. Das 

Ergebnis ist ein unvergleichlicher Genuss. 

GENUSSVOLLE CLASSIC LINE 

Das Urgestein der Seven Seals Whiskys ist 

die Classic Line. Die Linie umfasst vier Produkte 

– den süßlichen Sherry, den runden 

Port und den getorften Peated Port Wood 

Finish. Mit 46 Volumenprozent sind alle 

drei Classics perfekt für einen gemütlichen 

Abend, um Whisky neat zu trinken, aber 

auch für einen Cocktail wie Old Fashioned. 

Gekrönt wird die Classic Line vom fassstarken 

Double Wood, der sogar prominente 

Whiskykenner wie Jim Murray überzeugt. 

Die edlen Tropfen nehmen den Whiskyliebhaber 

auf eine unvergesslich genussvolle 

Reise mit. Torf, Stärke und die charakteris- 

tische Vollmundigkeit eines Seven Seals 

Whiskys – das findet sich in einer Flasche. 

HIMMLISCHE ZODIAC LINE 

Gibt es etwas Vielfältigeres als Sternzeichen? 

Vom bulligen Stier über die zarte Jungfrau 

könnten die Charakteristiken nicht unterschiedlicher 

sein. Daher war es für Seven 

Seals klar, dass jeder Zodiac genau dies zeigen 

soll. Die »Seven Seals Zodiac«-Linie 

steht für die große Geschmacksvielfalt der 

Whiskys und die beeindruckenden Möglichkeiten 

des Fast-Forward-Finishing-Verfahrens. 

Das Resultat sind schmackhafte, starke 

und einzigartige Single Malt Whiskys. Die 

»Seven Seals Zodiacs« werden in limitierten 

Batches von 365 Flaschen abgefüllt. 

INFO 


7sealswhisky.at 


tasting / TROPHY ROMAGNA 

ROMAGNA 

SANGIOVESE 

Sangiovese ist die wichtigste Rotweinsorte Italiens. Berühmt sind vor allem die Weine aus der 

Toskana. Aber auch auf der Nordseite des Apennins, in der Romagna, wird Sangiovese 

angebaut. Darunter sind einige sehr spannende Weine. Einige behaupten sogar, Sangiovese sei 

ursprünglich in der Romagna beheimatet gewesen und habe sich von hier aus verbreitet. 

TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER 

Fotos: ermess / Shutterstock, Othmar Kiem 

286 


A 

ls Romagna wird der östliche 

Teil der Region Emilia 

Romagna zwischen Bologna 

und dem Meer bei Rimini 

bezeichnet. Von der alten 

Römerstraße Via Emilia erstreckt sich der 

Weinbau über die Hügel hinauf. Dominierende 

Sorte ist Sangiovese, gut 60 Prozent 

der Rebflächen der Romagna sind damit 

bestockt, der Wein nennt sich Romagna 

Sangiovese, den es auch als Superiore und 

Riserva gibt. Rund die Hälfte des Weinbaus 

befindet sich in der Ebene, die andere 

Hälfte in Hügellage bis auf Höhen von 300 

Meter. Das Zentrum des Weinbaus liegt um 

die Orte Imola, Faenza, Forli, Cesena und 

im Hinterland von Rimini. Das Hügelgebiet 

wird in zwölf Unterzonen eingeteilt, von 

denen die bekanntesten Brisighella, Modigliana 

und Marzeno im Hinterland von 

Faenza sowie Predappio und Bertinoro im 

Hinterland von Forlì sind. Durch Böden 

und Klima – die Temperaturen in der 

Romagna sind milder als im Chianti – 

unterscheiden sich die Sangiovese-Weine 

der Romagna merklich von ihren Verwandten 

in der Toskana. Sie besitzen in der Regel 

etwas weniger Säure und weisen milderes 

Tannin auf. Während alle Welt von der Toskana 

spricht, steht die Romagna im Schatten. 

Das hat für den Weinliebhaber aber 

auch einen beachtlichen Vorteil: Romagna 

Sangiovese ist preislich deutlich günstiger. 

Das Herz von Cristina Geminiani schlägt 

für Sangiovese. Ihre Fattoria Zerbina auf 

den Hügeln hinter Faenza gilt schon lange 

als Leitbetrieb der Region. Cristina Geminianis 

Monografia Romagna Sangiovese 

Marzeno Riserva ist das Resultat jahrelanger 

Versuche und wurde 2016 erstmals 

abgefüllt. Die Trauben für den Monografia 

2017 entstammen einer Kleinlage von 

Sangiovese in Stockerziehung. Dieser Wein 

war unser klarer Favorit! Sergio Navacchio 

gründete in den 70er-Jahren das Weingut 

»Tre Monti«. Mittlerweile leiten seine 

Söhne Vittorio und David sowie sein Neffe 

Francesco das Weingut. Ihre Spitzenweine 

sind der verstorbenen Mama Thea gewidmet. 

Thea Rosso 2019 hat uns mit seiner 

Fülle und seiner Frucht begeistert. Er belegt 

den zweiten Platz. Der dritte Platz geht an 

den Vigna del Pruno aus der gleichnamigen 

Einzellage der Tenuta La Palazza, die sich 

seit gut 100 Jahren im Eigentum der 

Familie Drei Donà befindet. > 

PLATZ 

MONOGRAFIA /2 2017 

FATTORIA ZERBINA 

Getrocknete Rosen, Zedernholz, 

Leder, kompakt und saftig. 

Die Lagen um 

die Ortschaft 

Predappio sind 

bekannt für 

mineralische, 

stoffige 

Sangiovese. 


tasting / TROPHY ROMAGNA 

94 

• 

Monografia /2 Romagna Sangiovese 

Marzeno Riserva DOC 2017 

Fattoria Zerbina, Faenza 

14,5 Vol.-%, Dunkles, elegantes Rubinrot, 

aufhellender Rand. Komplexe, einladende 

Nase, nach feinem Edelholz, dann 

reife Kirschen, Walderdbeeren, auch ein 

Hauch getrocknete rote Rosenblätter, 

Leder und Zedernholz im Nachhall. Am 

Gaumen engmaschig und kompakt, 

öffnet sich mit saftigem Unterton, schöne 

elegante rote Frucht, dunkle Kirsche 

und Brombeere, aktuell noch etwas von 

Holz gezeichnet, wird sich prächtig zusammenfügen, 

lange. zerbina.com, k. A. 

93 

• 

BIO Thea Romagna Sangiovese 

Superiore Riserva DOC 2019 

Tre Monti, Imola 

14,5 Vol.-%, Dunkles Rubinrot mit einem 

Tropfen Violett. In der Nase einladende 

harzige Töne, Tabak, Leder, im zweiten 

Nachhall Waldheidelbeeen, Bitterschokolade 

sowie etwas Erdbeermarmelade. 

Zeigt sich am Gaumen mit toller Ausgewogenheit 

und Saftigkeit, klare Frucht, 

spannt einen eleganten Bogen, hallt lange 

nach, macht viel Spaß. 

tremonti.it, € 22,– 

• 

Vigna del Pruno Romagna Sangiovese 


Drei Donà - Tenuta la Palazza, Forlì 

14,5 Vol.-%, Dunkles, elegantes Rubinrot. 

Öffnet sich mit feiner Würze in der Nase, 

dann satte Beerenfrucht, nach Nelken, 

im Nachhall Anklänge von Rumtopf und 

Amarenakirschen. Am Gaumen dicht und 

engmaschig, öffnet sich stoffig und 

präsent, tolles Extrakt, ohne dabei zu 

überladen zu wirken, im Nachhall noch 

junges Holztannin, weglegen und in ein 

paar Jahren voll genießen. 

dreidona.it 

€ 25,– 

92 

• 

Notturno Romagna Sangiovese 

Predappio DOC 2020 

Drei Donà - Tenuta la Palazza, Forlì 

14 Vol.-%, Dunkles Rubinrot. In der Nase 

nach Gewürznelken, Bitterschokolade, 

einem Hauch Pflaumenkompott und 

Amarenakirschen. Am Gaumen mit 

wuchtig-präsentem Eintritt, dunkle 

Würze und dunkle Frucht überfließen die 

Zunge, konzentriert und mit Druck, aber 

auch mit schöner Saftigkeit, aktuell noch 

sehr jung, wird sich gut entwickeln. 

dreidona.it 

€ 11,– 

• 

BIO Vitalba Romagna 

Albana DOCG 2021 

Tre Monti, Imola 

14,5 Vol.-%, Funkelndes, helles Bernstein. 

In der Nase zunächst feine Muskatnoten, 

dann geröstete Haselnuss, hat auch 

leicht harzigen Unterton, dann im Nachhall 

auf Orangen und getrocknete 

Marillen. Am Gaumen mit kühlem Kern 

und feinen Honignuancen, öffnet sich mit 

zartem Tannin, griffig, jedoch nicht 

störend, im Nachhall auch feine salzige 

Töne, mit Nachdruck. 

tremonti.it, € 22,– 

• 

Tauleto Sangiovese 

Rubicone IGT 2015 

Umberto Cesari, Castel San Pietro 

14 Vol.-%, Dunkles, dichtes Rubinrot mit 

dunklem Kern. In der Nase intensive 

Aromen von Malz, Kirsche, Pflaume und 

Rumtopf, Schokolade sowie Tabaknoten. 

Am Gaumen körperreich und gehaltvoll, 

ausgewogene Balance von Säure und 

Tannin, im stoffigen Nachhall mit 

spürbarem Holzeinsatz, auch schöne 

Saftigkeit, will noch reifen. 

umbertocesari.com, € 53,– 

91 

• 

Solano Romagna 

Sangiovese Superiore DOC 2020 

Podere La Berta, Brisighella 

13 Vol.-%, Leuchtendes Rubinrot mit 

aufhellendem Rand. In der Nase etwas 

verschlossen, dann von einer grünlichen 

Pfeffernote durchzogen, auch nach Leder 

und Amarenakirschen. Am Gaumen 

betont würzig, mit viel Schmelz und etwas 

weitmaschigem Tannin, aber auch 

schöner Saftigkeit im Finale. 

poderelaberta.com, € 7,50 

• 

BIO I Croppi Romagna 

Albana Secco DOCG 2021 

Celli, Bertinoro 

14 Vol.-%, Sattes Goldgelb, leicht moussierend. 

Duftet angenehm nach tropischen 

Früchten, nach Ananas und Mango, 

im Nachhall ein Touch Zitrusfrucht sowie 

leichte würzige Noten. Am Gaumen knochentrocken, 

frisch und saftig, zeigt salzigen 

Unterton, minimal austrocknend 

im Finish. celli-vini.com, € 9,– 

• 

Olmatello Romagna Sangiovese 


Podere La Berta, Brisighella 

13 Vol.-%, Leuchtendes Rubinrot. In der 

Nase zunächst etwas verhalten, zeigt 

dann deutlich würzige Komponenten, 

getrocknete Tomate, Kirsche, Geranie. 

Am Gaumen mit klarer Frucht und 

engem Tannin, zeigt schöne Saftigkeit 

bei frischem Verlauf, im Nachhall auf 

roten Beeren, aktuell noch jung. 

poderelaberta.com, € 13,50 

PLATZ 

THEA 2019 - TRE MONTI 

Waldheidelbeeren und Schokolade, 

ausgewogen und saftig. 

• 

Costa di Rose Sangiovese 

Rubicone Rosé IGT 2021 


12,5 Vol.-%, Sehr helles Blassrosa. In der 

Nase nach Blaubeeren, Waldhimbeeren, 

und frischen Veilchen, im Nachhall Noten 

von Papaya, Honigmelone und Vollmilchschokolade. 

Knackige Frische am Gaumen, 

nimmt viel Platz ein, spannt sich samtig 

und mit klarem Druck über den Gaumen. 

umbertocesari.com 

€ 16,– 

• 

Rebola Colli di Rimini DOC 2021 

Enio Ottaviani 

San Giovanni in Marignano 

14 Vol.-%, Leuchtendes Strohgelb. Duftet 

in der Nase nach reifem Pfirsich und 

goldenem Apfel, hat im Nachhall feine 

Birnen-Nuancen sowie Bananenjoghurt. 

Am Gaumen mit schönem Fruchtkern und 

gut integrierter Saftigkeit, ausgewogen, 

endet im Finale mit vibrierendem Nerv. 

enioottaviani.it, € 16,– 

• 

Iko Romagna Sangiovese 

Superiore DOP 2018 

Tenute Tozzi 

Terra dei Gessi, Mezzano 

13,5 Vol.-%, Mittleres Rubinrot mit 

leichter Transparenz. In der Nase nach 

Maulbeere, Eukalyptus, Brombeere und 

roter Johannisbeere, zudem leichte 

Unterholzaromatik gepaart mit Würze. 

Am Gaumen elegant und saftig mit guter 

Balance zwischen Säure und Tannin, 

schöne Länge, feiner Druck. 

arianna.tarroni@tozzigreen.com 

€ 19,– 

• 

Amarcord d'un Ross Romagna 

Sangiovese Superiore Riserva DOC 

2019 

Trerè, Faenza 

14,5 Vol.-%, Helles Rubinrot mit mittlerer 

Transparenz und leicht aufhellenden 

Rändern. In der Nase Minze, Brombeere, 

rote Johannisbeere, Kirsche, Muskat und 

schwarzer Pfeffer. Am Gaumen elegant 

und harmonisch, schöne Säurestruktur, 

zeigt junges Tannin mit Reifepotenzial, 

kann auch etwas gekühlt genossen 

werden. 

morenatrere.com, € 20,– 

• 

Bursôn Longanesi Ravenna IGT 

2017 

Randi Vini, Fusignano 

14,5 Vol.-%, Dunkles Rubin mit Violett, 

fast undurchdringlich. In der Nase sehr 

fruchtbetont, gezuckerte Brombeeren, 

Veilchen, frischer Pflaumensaft, dann im 

Nachhall auf edle Würze-Noten, Gewürznelken 

und ein Hauch frisch gebackenes 

Schwarzbrot. Am Gaumen mit dunkler 

Frucht und feiner Würze, zeigt griffiges 

Tannin, spannungsgeladen, im Finale 

dann minimal nachtrocknend. 

randivini.it, € 25,– 

Fotos: Othmar Kiem 


• 

BIO Romagna Sangiovese Superiore 

Riserva DOC 2018 

Bissoni, Bertinoro 

14,5 Vol.-%, Dunkles Rubinrot mit leicht 

aufhellendem Rand. In der Nase im Vordergrund 

getoastete Noten vom Holzausbau, 

Zuckerwatte, Wassermelone, Erdbeere, 

im Nachhall Johannisbeeren und 

ein Touch Minze. Wirkt am Gaumen sehr 

satt, gut eingebundene Tannine, auch gut 

ausbalanciert, saftig, balsamische Noten, 

im Finale mit Druck. 

vinibissoni.com, € 25,– 

• 

Predappio di Predappio Vigna del 

Generale Romagna Sangiovese 


Fattoria Nicolucci, Predappio 

14,5 Vol.-%, Aufhellendes Rubinrot. 

Öffnet sich schüchtern, in der Nase nach 

kaltem Rauch, dunklem Leder, Brombeeren 

und schwarzen Johannisbeeren, 

Pfeffer. Am Gaumen mit schöner 

Spannung, zeigt klare, rotbeerige Frucht, 

auch schöne Würze, im Finale minimal 

trocknend. 

vininicolucci.com, € 30,– 

• 

BIO Vigna Colecchio Romagna 

Sangiovese Bertinoro Riserva DOC 

2018 


14 Vol.-%, Sattes Rubinrot. In der Nase 

Nuancen von Brombeeren und Zwetschgen 

sowie Salbei, im Nachhall getoastete 

Noten vom Holzausbau. Am Gaumen gut 

ausbalanciert, mit fein cremigem Verlauf, 

zeigt viel Frucht sowie gut 

integriertes Tannin, im Finale lange. 

vinibissoni.com 

€ 42,– 

• 

Vigna Raggio Brusa Romagna 

Sangiovese Predappio Riserva DOC 

2018, Condé, Predappio 

14 Vol.-%, Mittleres, leuchtendes Rubinrot. 

In der Nase deutliche Röstaromen, 

fasswürzig, nach Brombeeren und 

Kirschen, leichter Siegellack und getrocknete 

Kräuter. Am Gaumen würzig 

und mundfüllend, mit präsenter Säure- 

Tannin-Struktur, will noch etwas 

gelagert werden. 

conde.it, € 60,– 

• 

Massera Merlot Forlì 

Rosso IGT 2015 

Condé, Predappio 

14,5 Vol.-%, Sattes Rubinrot mit leicht 

aufhellendem Rand. Intensiv und komplex 

in der Nase, erinnert an schwarzen 

Trüffel, Amarenakirsche und Rumtopf, 

im Nachhall satte balsamische und 

getoastete Noten vom Holzausbau. Am 

Gaumen mit kompaktem, dichtem Tannin, 

zeigt gewisse Frische und Saftigkeit, 

mit fruchtsüßem Schmelz, im Finale 

etwas unausgewogen mit sattem Druck. 

conde.it, € 125,– 

90 

• 

BIO Romagna Albana 

Passito DOCG 2018 


13 Vol.-%, Leuchtend Bernsteinfarben. 

Komplexe Nase, duftet nach gedörrten 

Marillen, Feigen und Datteln, im Nachhall 

Safran- und Honignoten, aber auch nach 

Siegellack. Am Gaumen mit feiner Süße, 

öffnet sich mundfüllend, leicht tanninhaltig, 

gleichzeitig mit feiner Frische und 

Saftigkeit, hallt schön nach. 

vinibissoni.com, k. A. 

• 

Bianco di Ceparano Romagna 

Albana Secco DOCG 2021 

Fattoria Zerbina, Faenza 

12 Vol.-%, Hell leuchtendes Strohgelb. In 

der Nase frische Kräuter, Minze, getrocknete 

Zitronenzesten, ein Hauch weiße 

Schokolade und weißer Pfirsich. Am 

Gaumen frisch und saftig, vertikal, mit 

animierender Säure und eleganter Bitternote 

bei mittlerer Länge, trinkt sich gut. 

zerbina.com, k. A. 

• 

Borgo dei Guidi Rubicone IGT 2018 

Poderi dal Nespoli 

Civitella di Romagna 

14,5 Vol.-%, Dunkles Rubinrot mit leicht 

aufhellenden Rändern. In der Nase intensiv 

duftend nach reifer Pflaume, dunkler 

Herzkirsche, schwarzem Pfeffer und 

dunkler Schokolade sowie Röstaromen. 

Am Gaumen gut integrierte Säure bei viel 

Süße, cremige Tanninstruktur, zeigt 

schöne Länge und harmonische Balance, 

im Finale auf süßlichen Nuancen. 

poderidalnespoli.com, € 19,– 

• 

Amarcord d'un Bianc Romagna 

Albana secco DOCG 2019 

Trerè, Faenza 

14 Vol.-%, Leuchtend, helles Bernstein. 

Sehr vielschichtige Nase mit Nuancen 

von reifer Marille und Pfirsich, dann 

Blutorangezesten sowie leicht vegetale 

Noten mit würzigem Touch. Am Gaumen 

trocken, mit gut integriertem Säurespiegel 

und feiner Saftigkeit, endet mit mittellangem 

Finale. 

morenatrere.com, € 20,– 

• 

Liano Chardonnay Sauvignon 

Blanc Rubicone IGT 2020 


14 Vol.-%, Satt leuchtendes Strohgelb. In 

der Nase intensiver Duft nach Banane, 

Mango und reifer Ananas sowie Anklänge 

von Akazienhonig und weißer Schokolade. 

Am Gaumen saftig, angenehm frisch, ausgewogen, 

mit feinem, fruchtbetontem 

Nachklang von mittlerer Länge. 

umbertocesari.com, € 21,– 

• 

Colle del Re Romagna 

Albana Passito DOCG 2013 

PLATZ 

PRUNO 2018 - DREI DONÀ 

Rumtopf und Amarenakirschen, 

feine Würze, stoffig. 

Umberto Cesari Castel San Pietro 

14,5 Vol.-%, Intensives Bernstein. In der 

Nase Noten von gedörrter Marille, Pfirsich 

und Feigen, dann im Nachhall Nuancen 

von Akazienhonig, Ginster, Safran und 

gerösteten Haselnüssen, zudem Holzwürze. 

Am Gaumen süßer, strukturvoller 

Wein, wirkt mundfüllend, gewisse Saftigkeit, 

langanhaltend, endet auf deutliche 

Holznoten und weißer Schokolade. 

umbertocesari.com, € 22,50 

• 

Liano Sangiovese Cabernet 

Sauvignon Rubicone IGT 2019 


14 Vol.-%, Rubinrot mit dunklem Kern und 

aufhellenden Rändern. In der Nase intensives 

Aroma nach dunklen Kirschen und 

Pflaumen, leichter Würze und Tabakaromatik. 

Am Gaumen mit malzig-süßlichen 

Aromen, satte Würze und Frucht, mit 

sattem Gewicht und leicht austrocknendem 

Tannin im Abgang. 

umbertocesari.com, € 27,50 

89 

• 

Dogheria Pinot Bianco 

Rubicone IGT 2021 



12,5 Vol.-%, Helles Strohgelb mit 

grünlichen Reflexen. In der Nase 

Nuancen von grüner Birne und Apfel, 

dann würzige Aromen von Rosmarin 

und Salbei. Am Gaumen frisch und 

saftig, knackig, aber auch sehr einfach. 


• 

Prugneto Romagna Sangiovese 

Superiore DOC 2020 



13,5 Vol.-%, Leuchtendes Violett-Rubin. 

In der Nase präzise Töne von Pflaumen, 

Brombeeren und Kirschen, im Nachhall 

nach Veilchen. Am Gaumen jung, feine 

Textur, hat gewisse Saftigkeit, würziger 

Nachhall mit mittellangem Finale. 


• 

Tre Rocche Romagna Sangiovese 

Superiore DOC 2021 

Fattoria Nicolucci, Predappio 

14 Vol.-%, Mittleres Rubinrot mit leicht 

aufhellenden Rändern. In der Nase 

Aromen von Erdbeere, Himbeere und 

Kirsche sowie Gewürznoten. Am Gaumen 

saftige Säure, mittlerer Körper und leicht 

austrocknendes Tannin. 

vininicolucci.com, € 14,– 


online unter 

go.falstaff.com/romagnatrophy-22 


falstaff 

289

tasting / SIZILIEN-TROPHY 

FRUCHT UND 

FINESSE 

Sizilien und seine Weine können immer wieder begeistern. Dank akkurater 

Weinbergarbeit und moderner Kühltechnik ist die Zeit barocker und 

brandiger Südweine überwunden. Es dominieren frische Frucht, Präzision 

und Finesse. Und das gilt nicht nur für die begehrten Weine vom Ätna. 

TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER 



Faszinierender Meerblick: 

Weingärten im 

Naturpark Zingaro . 

Der Ätna ist in letzter Zeit bei 

Weinliebhabern auf aller Welt 

ein Thema. Nicht weil er der 

höchste aktive Vulkan Europas 

ist und mit seiner Rauchund 

Staubfahne immer wieder den Flugverkehr 

in Catania lahmlegt, sondern wegen 

der Weine, die an seinen Hängen gedeihen. 

Die Weine, die in Höhenlagen von 400 bis 

1000 Metern angebaut werden, sind so 

völlig anders als alle übrigen Weine Siziliens. 

Die Weißweine, zumeist Cuvées aus 

Carricante mit Beigaben von Catarratto 

und Minella, sind salzig und zeigen spürbare 

Säure. Die Rotweine aus der lokalen 

Sorte Nerello Mascalese, reinsortig oder 

mit einer kleinen Beigabe von Nerello 

Cappuccio, sind hellfarben, zeigen straffes 

Tannin und knackige Säure. Trotzdem sind 

das die Weine, mit denen der Weinkontinent 

Sizilien in den letzten Jahren am meisten 

trumpfen kann. Weinliebhaber reißen 

sich regelrecht um Abfüllungen in kleinen 

Mengen aus begrenzten Einzellagen. Dabei 

ist das Weinbaugebiet Ätna mit seinen 

knapp 1000 Hektar nur ein kleiner Tropfen 

in der großen Weinvielfalt Siziliens. Insgesamt 

erstrecken sich die Weingärten Siziliens 

auf 98.000 Hektar. Ein wahrer Wein- 

Koloss! Nicht nur am Ätna, auch auf den 

übrigen Gebieten der Wein-Insel hat sich 

viel getan. Statt opulenter Fülle und üppigem 

Alkohol dominieren nun zunehmend 

frische, klare Frucht und Finesse. Unter den 

Rotweinen ist Nero d’Avola die angesagte 

Sorte. Ursprünglich stammt sie aus der Ortschaft 

Avola im Südosten der Insel und hat 

sich von dort über die gesamte Insel verbreitet. 

Je nach Lage, Gebiet und Ausbau 

bringt sie verschiedene Nuancen hervor. 

Gemeinsamer Nenner ist stets die dunkle, 

rubinviolette Farbe, eine Nase nach dunkler 

Beerenfrucht, gepaart mit leicht harzigen 

Noten, sowie am Gaumen griffiges Tannin 

und erstaunlich hohe Säure, die dem Wein 

guten Trinkfluss verleiht. Bei den Weißweinen 

hat sich Grillo unter der Bezeichnung 

Sicilia DOC zu einem wahren Exportschlager 

entwickelt. Grillo behält auch bei hoher 

Reife sehr gute Säurewerte und kann gut 

reifen. In den vergangenen Jahren gab es 

vermehrt auch spannende Weine auf der 

Basis von Catarratto, den manche schon als 

den Chardonnay Siziliens sehen. 


falstaff 

291


Carricante ist die 

wichtigste Sorte für die 

Weißweine vom Ätna. 

SIZILIEN 

WEISSWEINE 

PLATZ 

BEN RYÉ 2020 

DONNAFUGATA 

Nach Orangenzesten, Bergamotte 

und getrockneten Marillen, tolles 

Spiel zwischen Süße und Frische. 

Bei den besten Weißweinen 

zeigt sich die 

ganze Vielfalt Siziliens. 

Der Reigen 

reicht vom herrlich 

süßen Ben Ryé von Donnafugata 

über einen wunderbar komplexen 

trockenen Marsala Vergine 

von Florio (steht da eine 

Renaissance an?) bis zum knackig-frischen 

A’Puddara von 

Tenuta di Fessina am Ätna. 

94 

Weißweine 

• 

Ben Ryé Passito di Pantelleria DOC 

2020, Donnafugata, Marsala 

14,5 Vol.-%, NK. Kraftvoll leuchtendes 

Bernstein, leicht rötliche Nuancen. Intensive 

und einladende Nase mit Noten nach 

Orangenzesten und Bergamotte, viel getrocknete 

Marille, etwas Feige. Am Gaumen 

tolles Spiel zwischen Süße und frischer 

Säure, nach Marille, Orangenblüte 

und Feige, im Finale lange und klar. 

donnafugata.it, € 56,– 

• 

VR1003 Marsala Vergine Riserva 

DOC 2003 

Florio, Marsala 

19 Vol.-%, PK. Kraftvoll leuchtendes, intensives 

Bernstein. Vielschichtig in der 

Nase, intensive Noten nach Datteln und 

Feigen, etwas Rauch, heller Tabak und 

Marille. Am Gaumen Noten nach Wachs 

und Bienenwabe, breitet sich gut aus, viel 

getrocknete Feigen, zugleich auch betont 

salzige Noten, wirkt ausgewogen, angenehm 

trocken, schwingt sehr lange nach. 

duca.it, € 75,– 

93 

• 

BIO A’Puddara Etna Bianco DOC 

2020, Tenuta di Fessina 

Castiglione di Sicilia 

12,5 Vol.-%, NK. Funkelndes, helles Strohgelb 

mit grünen Noten. Ansprechende 

Nase mit Noten nach Mango, Salzzitrone 

und Ginster. Am Gaumen gute Spannung, 

zeigt im Verlauf feine Zitrusnoten, etwas 

weißer Pfirsich, saftig, gutes Potenzial. 

tenutadifessina.com, € 40,– 

• 

VR0308 Marsala Vergine Riserva 

DOC 2008 


18,5 Vol.-%, PK. Leuchtendes, helles 

Bernstein. Spannend und vielschichtig in 

der Nase, nach Orangenschale, Salzman- 

Fotos: Shutterstock, Othmar Kiem 


deln, frischer Dattel, goldener Apfel, etwas 

Jod. Im vorderen Verlauf mittleres 

Gewicht, gewinnt dann zunehmend an 

Fülle, auch da wieder viel Salzmandeln, 

heller Tabak, getrocknete Feige, klar und 

staubtrocken, langer Nachhall, salzig! 

duca.it, € 43,– 

• 

Contrada PC Terre Siciliane IGT 

2020 

Passopisciaro – Vini Franchetti 


13 Vol.-%, NK. Glänzendes helles Strohgelb 

mit silbernen Reflexen. Eröffnet mit 

Noten nach Feuerstein, dann nach frischem 

Apfel, Birne und etwas Kapern. 

Am Gaumen gute Spannung, sehr saftig, 

zeigt gut herausgearbeitete Frucht, 

langer Nachhall. 

vinifranchetti.com, € 65,– 

92 

• 

Lalùci Grillo Sicilia DOC 2021 

Baglio del Cristo di Campobello 

Campobello di Licata 

13,5 Vol.-%, DIAM. Helles Zitronengelb 

mit grünen Reflexen. In der Nase intensiver 

Duft nach gelber Frucht, Banane und 

leicht nussig. Am Gaumen ausgewogen 

und saftig, mit schöner Säure und 

Mineralität sowie kompaktem Körper und 

langem Nachhall. 

cristodicampobello.it, € 18,– 

• 

Etna Bianco Superiore DOC 2020 

Barone di Villagrande, Milo 

13 Vol.-%, DIAM. Strahlendes Strohgelb 

mit grünlichen Reflexen. In der Nase eher 

verhalten, duftet nach weißem Pfirsich 

und Orangenzesten im Nachhall Anklänge 

von Lindenblüten und Zitrusfrüchten. 

Am Gaumen saftig und frisch, mit tollem 

Säurespektrum, gut ausbalanciert, mit 

langem und mineralischem Nachhall. 

villagrande.it, € 18,– 

• 

BIO Grillo Vigna di Mandranova 

Sicilia DOC 2021 

Alessandro di Camporeale 

Camporeale 

13 Vol.-%, KK. Hell leuchtendes Strohgelb 

mit grünen Reflexen. In der Nase Aromen 

von Holunderblüten und grünem Apfel, 

Zitronenzesten und leicht laktischen Noten. 

Am Gaumen saftig, mit animierender 

Säure, schönem Trinkfluss und langem 

Finale. 

alessandrodicamporeale.it, € 20,– 

• 

BIO Monreale Bianco Vigna di 

Mandranova Sicilia DOC 2020 


Camporeale 

12,5 Vol.-%, NK. Leuchtend helles Strohgelb. 

In der Nase reifer Pfirsich und Quitte, 

sowie weiße Blüten und Kräuteraromen. 

Frischer Spannungsbogen, lebhafte 

Säure und tolle Saftigkeit, sehr präzise 

und animierend mit schönem Trinkfluss, 

hallt lange nach. 


• 

BIO Trainara Etna Bianco DOC 

2020 

Generazione Alessandro 

Linguaglossa 

12,5 Vol.-%, NK. Helles Strohgelb mit ausgeprägt 

grünen Nuancen. Eröffnet in der 

Nase mit Noten nach Meer und Gischt, 

dann etwas Zitrone und grüner Apfel. Am 

Gaumen sehr gute Spannung, zeigt rassige 

Säure, die dem Wein aber gut steht, im 

Finale betont salzige Noten. 

generazionealessandro.it, € 27,– 

• 

Passobianco Terre Siciliane IGT 

2020 



13 Vol.-%, NK. Helles, funkelndes Strohgelb. 

Offene und fein gezeichnete Nase 

mit Noten nach Marille und Melone, im 

Hintergrund etwas Grapefruit. Am 

Gaumen rund und geschmeidig, breitet 

sich mit cremigem Schmelz aus, 

geschmeidig, im Finale viel Marille. 


• 

SR2715 Marsala Semisecco 



19 Vol.-%, PK. Kraftvolles, dunkles Kupfer. 

Eröffnet in der Nase mit Noten nach Rumtopf, 

etwas Leinölfirnis, geröstete Kaffeebohnen, 

dunkler Tabak und getrocknete 

Marillen. Am Gaumen fein abgestimmte 

Süße, nach Haselnusstorte und Brioche, 

schwingt lange nach, schön ausgewogen 

zwischen Süße und Saftigkeit. 

duca.it, € 35,– 

• 

Bianca di Valguarnera Insolia Terre 

Siciliane IGT 2019 

Duca di Salaparuta, Marsala 

13 Vol.-%, NK. Sattes Goldgelb. In der 

Nase Noten von tropischen Früchten und 

von Zitronenzesten, im Nachhall ein 

Touch Vanille und weiße Schokolade vom 

Holzausbau sowie eine kräutrige Note 

nach mediterraner Macchia. Am Gaumen 

mundfüllend und weich, leicht tanninhaltig, 

beachtliches Finale, sollte aus einem 

Burgunderglas genossen werden. 

duca.it, € 37,50 

• 

SR0207 Marsala Semisecco 



19 Vol.-%, PK. Funkelndes, dunkles Bernstein 

mit Tendenz zu Kupfer. Intensive 

und vielschichtige Nase, duftet nach 

Salzmandeln, schwarzen Nüssen, nassem 

Laub und Melasse, auch etwas Dattel. 

Rund und ausgewogen am Gaumen, 

schönes Spiel zwischen Süße, Körper und 

Alkohol, wirkt wie aus einem Guss, hallt 

PLATZ 

MARSALA VERGINE 2003 

FLORIO 

Nach Bienenwachs und Marille, 

salzig und angenehm trocken. 

lange nach, nach Haselnussgebäck und 

Brioche. 

duca.it, € 57,– 

91 

• 

BIO Kebrilla Grillo Sicilia DOC 2021 

Cantine Fina, Marsala 

13,5 Vol.-%, KK. Strohgelb mit grünlichen 

Reflexen. Duftet nach Stachelbeere, 

Holunderblüten und Eisbonbon. Am Gaumen 

zunächst leicht cremig, einladend, 

mit ausgewogener Säure, feine Salzigkeit, 

sehr schöne Preis-Leistung. 

cantinefina.it, € 9,50 

• 

BIO Fondo Filara Grillo Sicilia DOC 

2021 

Nicosia, Trecastagni 

13 Vol.-%, PK. Intensiv leuchtendes Strohgelb. 

In der Nase satter Duft nach Kräuter, 

Zitrone und weißen Blüten. Am Gaumen 

mit viel Druck, Zug und Saftigkeit, 

zieht sich bis zum Ende fein über den 

Gaumen, mit langem Finale. 

cantinenicosia.it, € 9,50 

• 

Fileno Grillo Sicilia DOC 2021 

CVA Canicattì, Canicattì 

13 Vol.-%, KK. Noten von frischem Apfel 

und Steinobst, im Nachhall Anklänge von 

weißen Blüten. Am Gaumen fruchtbetont, 

frisch und saftig, zeigt sich gut 

PLATZ 

A’ PUDDARA 2020 

TENUTA DI FESSINA 

Mango, Salzzitrone und Ginster, 

gute Spannung. 

ausbalanciert, lang anhaltendes Finale. 

cvacanicatti.it, € 10,– 

• 

Grillo Sicilia DOC 2021 

Feudo Disisa, Palermo 

12,5 Vol.-%, KK. Nach mediterraner Macchia, 

dann Noten von frischen Birnen und 

Zitrusfrüchten. Am Gaumen mit sehr 

knackiger Säure, salzig und gut ausbalanciert, 

animiert zum Trinken, 

salziger Abgang. 

feudodisisa.it, € 10,– 

• 

Olli Grillo Sicilia DOC 2021 

Feudo Maccari, Noto 

13 Vol.-%, DIAM. Intensiver Duft nach 

Kräutern, weißem Pfirsich, Zitrusfrucht 

und Holunderblüten. Am Gaumen frisch, 

mit straffem Zug und angenehmer 

Saftigkeit, sowie frischem und 

minz betontem Finale. 

feudomaccari.it, € 11,50 

• 

Sentiero del Vento Vermentino 

Terre Siciliane IGT 2021 


13 Vol.-%, NK. Noten von Zitrusfrüchten 

und frischen Äpfeln, im Nachhall Zitronenverbene 

und ein Touch Feuerstein. 

Wirkt am Gaumen sehr frisch und saftig, 

geht mit Zug über die Zunge, animiert 

zum Trunk, endet mit leicht cremigem 

und kräutrigem Finale. 

duca.it, € 12,– 


falstaff 

293


Nerello Cappuccio ist in 

vielen Rotweinen vom Ätna 

der Juniorpartner zum 

Nerello Mascalese. 

SIZILIEN 

ROTWEINE 

PLATZ 

CONTRADA G 2020 

PASSOPISCIARO 

Nach reifen Kirschen, Himbeeren, 

Granatapfel und kaltem Rauch; 

finessenreich und geschliffen. 

A 

ndrea Franchetti 

verstarb im vergangen 

Jahr. Mit 

2020 aber hat er 

ein großartiges 

Vermächtnis hinterlassen. Am 

besten gefiel uns dieses Mal der 

Contrada G, ein reinsortiger 

Nerello Mascalese aus hohen 

Lagen. Dahinter folgen sein 

Franchetti und der große Klassiker 

Rosso del Conte von Tasca. 

97 

• 

Rotweine 

Contrada G Terre Siciliane IGT 

2020, Passopisciaro – Vini Franchetti 


15 Vol.-%, NK. Elegantes Rubinrot mit 

funkelndem Kern und aufhellendem 

Rand. In der Nase elegant und einladend, 

nach reifen Kirschen, Minze, kaltem 

Rauch, dann wieder reife Himbeeren, 

Granatapfel und Blutorange, verführerisch. 

Am Gaumen geschliffen und kompakt, 

öffnet sich langsam und in vielen 

Schichten, äußerst finessenreich und mit 

salzigem, langem Ausklang. 


96 

• 

Franchetti Terre Sicliane IGT 2020 



15,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubinrot mit 

zart aufhellendem Rand. Nach reifen 

Herzkirschen, gepaart mit kaltem 

Rauch, Maulbeeren, sowie frisch gerösteter 

Kaffee und ein Hauch Ras-El-Hanout. 

Am Gaumen geschliffen und kompakt, 

öffnet sich saftigem Tannin, druckvoll 

und mit viel Finesse, kommt ständig 

wieder, dicht, lange und ausgewogen. 


95 

• 

Rosso del Conte Sicilia DOC 2017 

Tasca d’Almerita, Castiglione di Sicilia 

14,5 Vol.-%, NK. Elegant leuchtendes 

Rubinrot mit zart aufhellendem Rand. 

Spannende und einladende Nase nach 

reifen Himbeeren, Walderdbeeren, ein 

Hauch Holunderbeeren, dann nach Minze 

und Salbei, zart nach Eisen. Am Gaumen 

kompakt und mit engmaschig-salzigem 

Tannin, spannt sich hervorragend auf, 

leicht harzig-fruchtiger Unterton, fines- 

Fotos: Shutterstock, Othmar Kiem 


Will neue Märkte erschließen. 

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Erfolgreich sein – aber nicht um jeden Preis. Das ist eine Haltung, die wir gut verstehen. 

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senreich und lange. 

tascadalmerita.it, € 42,– 

• 

Vigna San Francesco Cabernet 

Sauvignon Sicilia DOC 2018 

Tasca d’Almerita, Castiglione di Sicilia 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, elegantes 

Rubinrot. In der Nase präzise nach Holunderbeeren 

und Cassis, edle Note nach 

grüner Paprika und einem Anklang vom 

Efeu, im Nachhall nach Preiselbeermarmelade 

und edler Würze, vielschichtig. 

Am Gaumen ausgewogen mit tollem 

Spiel zwischen Frucht, Würze und Tannin, 

auch sehr saftig, auf Anis im Nachhall, 

lange und komplex, sehr gut gelungen. 

tascadalmerita.it, € 37,50 

94 

• 

BIO Vrucara Nero d’Avola Sicilia 

DOC 2018 

Feudo Montoni, Cammarata 

14 Vol.-%, NK. Elegantes, leuchtendes Rubinrot. 

Einladende Nase, nach getrockneten 

Hagebutten, reifen Kirschen, feinen 

harzigen Nuancen, sowie deutlich nach 

Rooibos. Am Gaumen sehr ausgewogen 

und mit klarem Fruchtkern, saftig und 

kompakt, spannt sich mit balsamischen 

Nuancen über die Zunge, strahlend, 

prächtig. 

feudomontoni.it, € 25,– 

• 

Maharis Syrah Sicilia DOC 2019 

Feudo Maccari, Noto 

14,5 Vol.-%, KK. Leuchtendes Rubinrot. 

Eröffnet die Nase auf kalten Rauch, dann 

frisch gemahlener Kaffee, Brombeeren, 

Preiselbeeren sowie getrocknetes Rosenblatt 

und grüner Pfeffer. Am Gaumen mit 

tollem Schmelz, öffnet sich präsent und 

klar, zeigt auch feine Süße, im Finale lange 

und mit saftig-salzigem Nachdruck. 

feudomaccari.it, € 31,– 

• 

BIO Il Musmeci Etna Rosso DOC 

2018, Tenuta di Fessina 


13,5 Vol.-%, NK. Funkelndes, mitteldichtes 

Rubin. Ansprechende und fein gezeichnete 

Nase mit Noten nach Rhabarber, 

Erdbeere, frische Himbeere, etwas 

Siegellack im Hintergrund. Salzig und 

saftig am Gaumen, breitet sich mit feiner 

Frucht aus, viel feinmaschiges Tannin, 

klar und geradlinig, salziges Finale. 

tenutadifessina.com, € 40,– 

• 

Duca Enrico Nero d’Avola Terre 

Siciliane IGT 2018 


14,5 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes 

Rubinrot. Fruchtbetonte Nase mit zart 

floralen Anklängen, nach saftigen Brombeeren, 

Cassis sowie ein Hauch Schwarzbrot, 

dann Nugat und getrocknetes Rosenblatt. 

Am Gaumen sehr saftig und 

sehr fruchtbetont, ohne dabei seine 

Spannung zu vermissen, kommt in vielen 

Schichten daher, im Finale auf eleganten 

Beerennuancen. 

duca.it, € 59,– 

93 

• 

Contesa dei Venti Nero D’Avola 

Vittoria DOC 2020 

Donnafugata, Marsala 

13 Vol.-%, KK. Helles Rubinrot mit leicht 

aufhellendem Rand. In der Nase fruchtbetont, 

nach roten Waldbeeren und Kirschen, 

floral nach Lavendelblüten und 

Veilchen, im Nachhall ein Touch Würze. 

Am Gaumen filigran, frisch und saftig, 

mit gut eingebundenem Tannin sowie 

langem und elegantem Finale. 

donnafugata.it, € 16,– 

• 

Contrada Pianodario Etna Rosso 

DOC 2019, Tasca d’Almerita 


13 Vol.-%, NK. Sehr helles Kirschrot mit 

funkelndem Kern und aufhellendem 

Rand. Zeigt in der Nase feine junge 

Kirschfrucht, gepaart mit leicht vegetalen 

Nuancen, ein Hauch kalter Rauch und 

Blutorangen runden das Bukett ab. Zeigt 

sich am Gaumen sehr ausgewogen und 

mit geschliffenem Tannin, klare und 

strahlende rote Beerenfrucht, unterlegt 

von feinen salzigen Noten, lange und 

finessenreich. 

tascadalmerita.it, € 39,– 

• 

Contrada Zottorinoto Etna Rosso 

Riserva DOC 2017 

Cottanera, Castiglione di Sicilia 

14 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubin mit aufhellendem 

Rand. Intensive und ansprechende 

Nase mit feinen Noten nach 

dunklen Himbeeren, etwas Zwetschge 

und feine Kräuterwürze. Am Gaumen fest 

und zupackend, öffnet sich mit viel feinmaschigem, 

präsentem Tannin, ausbalanciert 

und lange, salzig im Nachhall. 

cottanera.it, € 100,– 

92 

• 

BIO Don Pietro Rosso Terre Siciliane 

IGT 2019, Spadafora, Palermo 

14 Vol.-%, KK. Vegetale Noten, nachTomatenblatt, 

dann Himbeeren und getrocknete 

Waldfrüchte, im Nachhall ein Hauch 

Pfeffer. Am Gaumen mundfüllend und 

saftig, zeigt Noten von Cassis und Pfeffer, 

eng gewoben, mit würzigem Tannin, hat 

viel Charakter, sollte dekantiert werden, 

mit viel Druck. spadafora.com, € 15,– 

• 

Adènzia Rosso Sicilia DOC 2019 

PLATZ 

FRANCHETTI 2020 

PASSOPISCIARO 

Geschliffen und kompakt, öffnet 

sich mit saftigem Tannin. 

Baglio del Cristo di Campobello, 

Campobello di Licata 

14 Vol.-%, DIAM. Intensiv nach Waldbeeren, 

Bitterschokolade und Anklängen an 

Veilchen, im Nachhall feine Würze. Am 

Gaumen sehr fruchtbetont, gut integrierter 

Gerbstoff, dicht und kompakt mit satter 

Länge. cristodicampobello.it, € 16,– 

• 

BIO Vurria Nero d’Avola Sicilia DOC 

2020 Di Giovanna 

Sambuca Di Sicilia 

13,5 Vol.-%, DIAM. In der Nase Kirschen 

und Erdbeeren sowie vegetale Anklänge 

und etwas Zedernholz. Am Gaumen feine 

Würze und deutliche Fruchtnoten, guter 

Trinkfluss, sehr stimmig und aktuell noch 

mit etwas jugendlichem Gerbstoff. 

di-giovanna.com, € 16,– 

• 

BIO Cerasuolo di Vittoria Classico 

DOCG 2019 

Valle dell’Acate, Acate 

13 Vol.-%, DIAM. Klare und präzise Nase, 

satt nach reifen Erdbeeren und Blutorangen, 

etwas Würze im Hintergrund. 

Am Gaumen frisch und saftig, mit gut 

eingebundenem Gerbstoff, mittellanges, 

animierendes Finale. 

valledellacate.com, € 18,– 

• 

BIO Kaid Syrah Sicilia DOC 2019 

PLATZ 

ROSSO DEL CONTE 2017 

TASCA D’ALMERITA 

Nach Himbeeren und Walderdbeeren, 

Minze und Salbei. 


Camporeale 

14 Vol.-%, NK. Im Vordergrund leichte 

pfeffrige Note, fruchtig nach reifer Amarenakirsche 

und Waldbeeren, im Nachhall 

ein feiner balsamischer Touch. Am 

Gaumen mit frischem Fruchtkern und 

feinem Gerbstoff, harmonisch und gut 

ausbalanciert, feines Finale. 


• 

Contrada Diciassettesalme Etna 

Rosso DOC 2020 

Cottanera, Castiglione di Sicilia 

13,5 Vol.-%, NK. Zu Beginn etwas reduktiv, 

dann kalter Rauch, fast schon speckig, im 

Nachhall nach Geranien. Am Gaumen 

dicht und sehr saftig, zeigt auch feine 

fruchtsüße Komponenten, wirkt im 

hinteren Bereich schön geschliffen, 

endet saftig-salzig. 

cottanera.it, € 25,– 

• 

BIO Croceferro Etna Rosso DOC 

2020 

Generazione Alessandro, 

Linguaglossa 

13 Vol.-%, NK. Zu Beginn metallisch, dann 

rote Früchte wie Himbeeren und rote Johannisbeeren, 

im Nachhall etwas Minze. 

Am Gaumen frisch und saftig, guter 

Trinkfluss, schöner Spannungsbogen mit 

feinem Finale. 

generazionealessandro.it, € 25,– 


online unter 

go.falstaff.com/sizilientrophy-2022 

Fotos: Othmar Kiem 


Showroom 

Bäckerstr. 3/6A, 1010 wien 

Köllnerhofgasse 2, 1010 wien 

Gumpendorferstraße 124 + 137, 1060 wien 

www.köse.at 

Komplettanbieter für Exklusivbäder 

01 - 595 29 06 

AUGUST 2022 

IMPRESSUM 

INTERNATIONALE ZEITSCHRIFT 

FÜR ESSEN, TRINKEN UND REISEN 

Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind 

urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, 

Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen 

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des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind 

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der Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften 

und Druckwerken aller Art unter der 

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202122021 

HERAUSGEBER 

Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam 

CHEFREDAKTION 

Elisabeth Brandlmaier, Martin Kubesch, 

Peter Moser (Wein), Wolfgang M. Rosam 

STV. CHEFREDAKTEURIN Julia Vacca 

CHEF VOM DIENST Mag. Aline Mareiler, Lukas Zimmer 

REDAKTIONSASSISTENZ Anja Kleinschuster 

CREATIVE DIRECTOR Anton-Georg Kiener 

GRAFIK Isabella Gröller, Milena Hammerschmied, 

Alice Rhomberg 

PHOTO DIRECTOR Eva Bauer 

FOTOREDAKTION 

Isabella Huber, Pia Elisabeth Thelen (Praktikantin) 

PRODUKTION/LITHO 

Ronald Hatze, Konstantin Riemerschmid 

ONLINE-CHEFREDAKTION Elisabeth Brandlmaier 

REDAKTION WESTÖSTERREICH Ilse Fischer 

REDAKTION ITALIEN Dr. Othmar Kiem, Simon Staffler 

MITARBEITER DIESER AUSGABE 

AUTOREN 

Lisa Arnold, Alexander Bachl, Severin Corti, 

Mag. Roland Graf, Dr. Marlies Gruber, Martin Hablesreiter, 

Mag. Judith Hecht, Benjamin Herzog, Klaus Höfler, 

Anne Krebiehl, Dr. Matthias Neske, Dr. Ulrich Sautter, 

Dr. Sonja Stummerer, Dominik Vombach 

FOTOGRAFIN Lena Staal 

ILLUSTRATORINNEN Stefanie Hilgarth 

(carolineseidler.com), Gina Müller (carolineseidler.com) 

LEKTOREN Andreas Hierzenberger, Angelika Hierzenberger-Gokesch, 

Mag. Sabine Till, Birgit Weißkircher 

GESCHÄFTSFÜHRUNG 

Mag. Elisabeth Kamper, Ronald Tomandl, M. Sc. 

GESCHÄFTSFÜHRUNG DIGITAL 

Mag. Michael Spreitzhofer 

ANZEIGEN- & PROMOTIONKONTAKT 

Lisa Tschernig, M. A. (Anzeigenleitung) 

Christiane Ceccarelli (Anzeigenkoordination) 

Magdalena Eser (Marketing- und Sales-Support) 

Aleksandra Kosanin (Marketing- und Sales-Support) 

Hanna Rappold (Marketing- und Sales-Support) 

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Kinga Mohrent (Autos, Lebensmittel, Niederösterreich) 

Nikolaus Peinitz (Sport, Salzburg/Tirol) 

Ricarda Posch-Steinacher (Life style, Auto, Tourismus) 

Claudia Schindlmaißer / Weintextur (Wein, Wein handel) 

Matthias Sirucek (Lebensmittel, Lifestyle) 

Mag. Sara Zager (Kärnten/Steiermark) 

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DIRECT SALES 

Timotheus Lamberg (Leitung) 

Wilhelm Amann (stv. Leitung) 

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BENELUX: Mediacontact International 

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Laura Strauss, DW 401, abo@falstaff.at 

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ARTDIRECTION PROMOTIONS & ADVERTORIALS 

Katharina Winkler 

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Julia Kremser 

HERSTELLER 

Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn 

VERTRIEB 

Presse Großvertrieb Austria Trunk GmbH 

Urstein Süd 13, 5412 Puch 

pgvaustria.at 

Nicht gekündigte Abonnements gelten automatisch 

als verlängert. 

Einzelverkaufspreis: € 10,50 

Jahresabonnement (10 Hefte): € 75,– 

DRUCKAUFLAGE 

Falstaff Österreich: 45.900 Exemplare (ÖAK 2. HJ / 2021) 

Falstaff Deutschland: 69.352 Exemplare (IVW II / 2022) 

Falstaff Schweiz: 25.000 Exemplare 

GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 

67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung 

23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH 

10 % Angelika Rosam 


falstaff 

297

events 

NACHBERICHT 

UNA SERATA ITALIANA 

DAS LEBENSGEFÜHL DER ITALIENER 

Spitzenkoch Oliver 

Glowig ist gebürtiger 

Deutscher, seine Wahlheimat 

jedoch seit vielen Jahren 

Italien – somit ist der Zwei- 

Sterne-Koch tief verwurzelt in 

der Cucina Italiana, was er im 

Rahmen eines exklusiven 

Gourmet-Events in Salzburg 

vor Kurzem eindrucksvoll 

unter Beweis stellte. In Kooperation 

mit Falstaff fand im 

Fine-Dining-Restaurant »Goldener 

Hirsch« ein Dinner ganz 

im Zeichen der italienischen 

Genusskultur statt. Gemeinsam 

mit dem »Goldener Hirsch«- 

Chefkoch Daniel Mild kreierte 

Glowig als Gastkoch ein Sechs- 

Gang-Menü, das dem Titel der 

Veranstaltung »Una Serata 

Italiana« alle Ehre machte. 

Angefangen von mariniertem 

Tatar von der Forelle mit 

Kaffeepulver, hausgemachten 

Ravioli und Osso Bucco über 

Octopus an Burrata Creme 

und Basilikum bis hin zu Kartoffelgnocchi 

mit Bottarga oder 

Petersilienrisotto mit Eigelb – 

die Gerichte ließen keine Wünsche 

offen. Für den süßen 

Abschluss sorgten Cannoli mit 

Ricotta und Kirsche – La Dolce 

Vita vom Feinsten. Abgerundet 

wurden die exquisiten Speisen 

mit einer kuratierten italienischen 

Weinbegleitung und 

einer gehörigen Portion herzlicher 

Gastfreundschaft, für die 

das Hotel »Goldener Hirsch« 

so bekannt ist. 

Einen Abend 

lang wurde die 

Italo-Küche im 

Hotel »Goldener 

Hirsch« 

zelebriert. 

Fotos: Shutterstock, Goldener Hirsch, ESKOLE / Edgar Knaack 


NACHBERICHT 

ESKOLE LINZ 

KÜCHEN MIT AMORE 

Liebe geht bekanntlich durch den Magen – und so wird in den 

Eskole Küchen gelebt, gefeiert, verkostet; gerne auch mit 

Schmetterlingen im Bauch. 

Was gehört zum 

guten Leben? Ganz 

sicher: Essen, 

Kochen – und das Leben, kurz: 

Eskole, die Marke der wohl 

spannendsten Küchenstudios in 

Wien, Graz und Linz. Unter 

dem Motto »Kulinarische 

Liebesgeschichten« lud der 

Küchenspezialist gemeinsam 

mit Falstaff Anfang Juni in sein 

Studio in Linz. Einmal mehr 

wurde an diesem Abend klar, 

dass es um eine ganzheitliche 

Auffassung der Küche als 

Lebensraum geht: Die Küche 

ist das Zentrum jeder Wohnung, 

jedes Hauses, das 

bewusst gestaltet werden sollte. 

Die vielfältigen Küchen für 

jeden Geschmack, die sich im 

großzügigen Studio auf drei 

Ebenen erstrecken, wurden 

inszeniert von großartigen 

Partnern aus der regionalen 

Gastronomie: Die Hauptgänge 

zauberte der »Gasthof Rahofer«, 

der süße Abschluss kam 

vom Linzer Traditionsbetrieb 

»Jindrak«. Weine und Champagner 

präsentierte Robert 

Stark und Hochprozentiges der 

Local Hero, die Qualitätsbrennerei 

Reisetbauer. Das Eskole 

Team zeigte sich begeistert vom 

Feedback der Gäste und freut 

sich auf die nächsten Events 

und Besuche. 

NACHBERICHT 

ESKOLE GRAZ 

SCHÖN KOCHEN 

Rechtzeitig zum Start 

der warmen Jahreszeit 

lud Eskole, das wahrscheinlich 

schönste Küchenstudio 

von Graz, Ende Juni 

gemeinsam mit Falstaff zu 

einem genussvollen Abend 

voller Sommergefühle in sein 

Grazer Studio. 

Studioleiter Leon Sevsek 

und sein Team begrüßten rund 

80 Gäste in der vielfältigen 

Küchenwelt von Eskole, die 

von steirischen Kulinarik-Profis 

inszeniert wurde. Die Themen 

»Essen, Kochen, Leben« 

standen im Mittelpunkt des 

Abends, an dessen Ende sich 

alle Gäste einig waren: Gutes 

Essen braucht einen großartigen 

Rahmen, kulinarische 

Virtuosität und eine wunderbare 

Küche. Mit Gesprächen über 

Küchen und das Leben sowie 

edlen Tropfen, für die das 

Weingut Wohlmuth aus der 

Südsteiermark sorgte, und kulinarischen 

Erlebnissen von 

Martin Steinkellner, Küchenchef 

im Restaurant des obersteirischen 

»Hotel Steirerschlössl« 

in Zeltweg, wurde es 

ein einzigartiger Sommerabend. 

Lukullisch abgerundet wurde 

das Event mit Premiumschinken 

von Vulcano, einer Käsevielfalt 

von Almenland Stollenkäse, 

fruchtigen Schmankerln 

von Jamsession sowie einer 

köstlichen Brotstation der 

Bäckerei Alpenbrot Jechart aus 

Edelschrott. 

Eine exklusive 

Entdeckungsreise 

zum Thema 

regionale und lokale 

Schmankerl durch 

die Erlebniswelt von 

Eskole in Graz. 


falstaff 

299

NACHBERICHT 

VW CITY GARDEN IN WIEN 

GARTEN DES GENUSSES 

Von 29. Juni bis 1. Juli 

öffnete der VW City 

Store auf der Wiener 

Kärntnerstraße seine Tore zum 

»City Garden«. Im Garten des 

Genusses wurde Nachhaltigkeit 

von technologischer wie kulinarischer 

Seite gedacht: Neben der 

Vorstellung der vollelektrischen 

ID.Modelle von Volkswagen erwartete 

die Gäste eine Reihe von 

österreichischen Genussproduzenten, 

die an urbanen Marktständen 

zur Verkostung baten: 

Neben der Bäckerei Kasses, 

Markta, der Spezerey und der 

Käse-Manufaktur Cultured präsentierten 

auch Zirp Insects, 

Pona und Krut ihre feinen Delikatessen 

aus klimafreundlichem, 

regionalem Anbau. Der ökologische 

Gedanke wurde auch im 

Rahmen einer exklusiven Abendveranstaltung 

am 30. Juni konsequent 

weitergeführt. Das Restaurant 

»Jola Wien« rund um 

Küchenchef Jonathan Wittenbrink 

sorgte dabei mit einem außergewöhnlichen 

Flying Dinner für 

vegane Gaumenfreuden, für die 

passende Bio- und Naturweinbegleitung 

zeichnete das Weingut 

Payr aus Höflein verantwortlich. 

Zum Aperitif gab 

es für die rund 40 geladenen 

Gäste einen Trachten-Spritz 

von Wiener Dirndl. Nachhaltiger 

Genuss auf allen Ebenen... 

Eintauchen in die Welt der Elektromobilität und 

herausragender Kulinarik: Beim »VW City Garden« 

stand alles im Zeichen der Nachhaltigkeit. 

ANKÜNDIGUNG 

FALSTAFF SCHAUMWEINFESTIVAL 2022 IN WIEN 

PREMIERE FÜR DEN PRICKELNDEN GENUSS 

Im September lädt Falstaff 

erstmalig zum Schaumwein-Tasting 

der Extraklasse 

ins Wiener Palais Coburg. 

Ob Sekt aus Österreich, 

Franciacorta und Prosecco aus 

Italien, spanischer Cava, oder 

der König aller Schaumweine – 

der Champagner: Die Gäste 

erhalten im Rahmen des Festivals 

die einzigartige Möglichkeit, 

eine Vielzahl europäischer 

Schaumweine zu verkosten und 

in die prickelnde Welt des Sprudels 

einzutauchen. Rund 

30 Produzenten zeigen, weshalb 

Crémant und Co aus 

gutem Grund als Synonym für 

Genuss und Lebensfreude gelten. 

Tickets für das Festival 

sind ab sofort erhältlich! 

INFO 

TERMIN: 

Montag, 26. September 2022 

ZEIT: 

14–16 Uhr: Fachbesucher 

16–21 Uhr: Privatbesucher 

ORT: 

Palais Coburg, Coburgbastei 4, 

1010 Wien 

TICKETS: 

• Vorverkauf: € 55,– 

(Gourmetclub: €49,–) 

• Abendkassa: € 75,– 

(Gourmetclub: € 65,–) 

• Fachbesucher: € 10,– 

WEITERE INFOS: 

falstaff.com/events 

Ein Hoch auf die feinen Perlen: Neben 

Wien macht das Falstaff Schaumweinfestival 

am 12.9. auch in München und 

am 21.9. in Zürich Halt. 

Fotos: Matthias Pristach, Shutterstock, Clemens Schmiedbauer, Matthias Pristach 


NACHBERICHT 

RANGE ROVER 

BRITISH MOMENTS: EIN AUFREGENDER MIX 

AUS KULINARIK UND PFERDESTÄRKEN 

Seit mehr als 50 Jahren 

setzt Land Rover mit 

seinen SUVs Maßstäbe in 

Sachen Luxus und Geländegängigkeit. 

1970 wurde der 

erste Range Rover gelauncht – 

damals wie heute vereint der 

Automobilhersteller dabei 

inspirierendes Design mit fortschrittlicher 

Technik, was die 

Fahrzeuge zu einer Klasse für 

sich macht. Mit der fünften 

Generation des Range Rovers 

fügt Land Rover nun ein weiteres 

Kapitel zu dieser beispiellosen 

Erfolgsgeschichte hinzu. 

Mit einem noch höheren Maß 

an Eleganz, Exklusivität und 

Luxus schreibt das neue 

Modell abermals Geschichte. 

An insgesamt 14 Standorten in 

ganz Österreich wurde das 

Fahrzeug nun – in Kooperation 

mit Falstaff – vorgestellt. Für 

die »kulinarische Untermalung« 

sorgten Spitzenköche 

und Top-Betriebe wie Harald 

Brunner, die »Hofmeisterei 

Hirtzberger«, Lukas Lacina 

vom »MAST Weinbistro«, 

Josef Steffner vom »Mesnerhaus« 

und Matteo Lopez vom 

»Bullinarium«. Weiters lieferten 

auch Hubert Wallner, Sandra 

Scheidl, Christoph Bickel 

vom »Oniriq«, Harald Irka 

sowie Florian Zillner unvergessliche 

Genussmomente. Und 

da zu gutem Essen auch guter 

Wein gehört, gab es edle Tropfen 

von Hannes Reeh, dem 

Weingut Esterhazy, dem Weingut 

Netzl, dem Weingut Jurtschitsch 

sowie dem »Falstaff 

Winzerpaar des Jahres 2022«, 

Marion und Manfred Ebner- 

Ebenauer zu verkosten. Top 

Spirits sorgte mit Hendrick´s 

Gin, Tonics von Thomas Henry 

und The Botanist Gin für 

urbane Drinks. 

Markantes 

Design, intuitive 

Technologie und 

verbesserte 

Performance – 

die fünfte 

Generation des 

Range Rovers 

begeistert auf 

allen Ebenen. 

Barkeeper Kenny 

Klein kreierte für 

die geladenen Gäste 

außergewöhnliche 

Drinks mit den 

Spirituosen von 

Top Spirits. 

Die feinen Gaumenfreuden der 

Spitzenköche wurden ergänzt durch 

ausgewählte Weine österreichischer 

Top-Weingüter. 


falstaff 

301

NACHBERICHT FALSTAFF GRÜNER ROTWEINGALA VELTLINER GALA 2022 

ÖSTERREICHS NATIONALSORTE 

IM FOKUS DER WEINWELT 

Im historischen 

Ambiente des Wiener 

Palais Ferstel wurde 

dem Grünen Veltliner 

gefrönt. 

Am 27. Juni fand im 

Wiener Palais Ferstel 

die »Falstaff Grüner 

Veltliner Gala 2022« statt. Im 

Rahmen dessen wurden die 

drei besten Weine der beliebten 

Rebsorte gewählt, die heuer 

vom Weingut Josef Edlinger, 

dem Weingut Meinhard Forstreiter 

sowie vom Weingut 

Ingrid Groiss kommen. »Der 

Grüne Veltliner ist mit großem 

Abstand die wichtigste und 

verbreitetste Rebsorte Österreichs 

– rund ein Drittel der 

gesamten Rebfläche Österreichs 

ist mit Grünem Veltliner 

bestockt. Mit der ›Falstaff 

Grüner Veltliner Gala 2022‹ 

schenken wir der österreichischen 

Nationalsorte die ihr 

gebührende Aufmerksamkeit 

und lenken den Blick auf die 

hochkarätigsten Vertreter dieses 

köstlichen Weins«, so 

Falstaff-Herausgeber Wolfgang 

M. Rosam. Bei der Gala präsentierten 

über 40 Winzer verschiedenste 

Kreationen des 

Weines mit der charakteristisch 

grünen Färbung. Besucher konten 

die besten Grünen Veltliner 

des Landes in all ihrer spannenden 

Vielfalt entdecken 

sowie gereifte Jahrgänge der 

beliebten Rebsorte verkosten. 

Falstaff Wein-Chefredakteur Peter Moser (re.) 

übergab die Urkunden an die drei besten Grüner 

Veltliner-Produzenten des Landes. 

Volle Aufmerksamkeit auf 

Österreichs Parade-Rebsorte; 

dazu gab's kulinarische 

Schmankerln. 

Fotos: Mila Zytka, Kirill Lialin 


WIENER STÄDTISCHE 

SPORT IST GENUSS 

Michael Buchleitner, Organisator des WACHAUmarathon und Laufcoach 

der Wiener Städtischen, im Interview über den WACHAUmarathon, Laufen 

und wie man im Hochsommer am besten trainiert. 

ADVERTORIAL Fotos: © Rainer Hackstock und Benjamin Butschell 

FALSTAFF Im September findet der 

WACHAUmarathon endlich wieder statt. 

Was macht den WACHAUmarathon so 

attraktiv? 

MICHAEL BUCHLEITNER Es ist die 

Mischung aus einzigartiger Landschaft, 

schnellem Kurs und dem für uns so 

wichtigen Läufer-Service von der Anmeldung, 

dem Transport, der Verpflegung 

bis zum finalen Urkundendruck. Wir 

haben den Slogan weinmalig® kreiert, 

um die Bedeutung des Weinbaus für die 

Region, aber auch für unseren Event 

hervorzuheben. 

Lauftraining im Hochsommer 

kann aufgrund der Temperaturen 

eine Herausforderung sein – 

Ihre Tipps, wenn man für den 

WACHAUmarathon trainiert? 

MICHAEL BUCHLEITNER Trainingszeiten 

sollten in die Morgenstunden 

verlegt werden, um den hohen Temperaturen 

und der erhöhten Ozonbelastung 

auszuweichen. Man kann auch einige 

Belastungen am Laufband im Fitnesscenter 

absolvieren. Mein Geheimtipp im 

Sommer ist Aquajogging, verbindet es 

doch die Erfrischung des Wassers mit der 

natürlichen Laufbewegung. 

Und für all jene, die (noch) nicht laufen: 

Wie startet man am besten? 

MICHAEL BUCHLEITNER Es braucht 

Motivation, Laufschuhe und Geduld. 

Wenn man lange keinen Sport gemacht 

hat, kann es bis zu zwölf Wochen dauern, 

bis man eine Stunde durchlaufen kann. Mit 

Lauf-/Gehphasen starten und sukzessive 

den Anteil des Laufens steigern. Wichtig 

ist, nicht auf die Regeneration zu vergessen 

sowie Gymnastik und Kräftigung 

einzubauen. 

Sie sind selbst begeisterter Läufer: Was 

macht den Laufsport für Sie so besonders? 

MICHAEL BUCHLEITNER Die Einfachheit! 

Laufen ist die einfachste Sportart der 

Welt. Man kann überall und bei jeder 

Witterung laufen, braucht kein besonderes 

Equipment und sammelt rasch Erfolgserlebnisse. 

Mein spezieller Reiz im 

Urlaub: Sightrunning. Laufend morgens 

Städte erkunden! 

Nur wer gut versichert ist, 

kann im Sport alles geben. 

Die Wiener Städtische ist offizieller 

Partner des WACHAUmarathon und 

steht mit maßgeschneiderten Unfallund 

Gesundheitsvorsorgelösungen 

bei sportlichen Aktivitäten verlässlich 

zur Seite. 

Michael Buchleitner, einst bester 

österreichischer Marathonläufer 

mit drei Olympiateilnahmen, hat 

sein Hobby zum Beruf gemacht 

und begeistert heute viele 

Menschen für das Laufen. 

Wie genießen Sie, wenn Sie nicht laufen? 

MICHAEL BUCHLEITNER Für mich ist Sport 

Genuss, auch wenn es manchmal anstrengend 

ist. Vielleicht schaffe ich mir mit dem 

Sport die Grundlage, mit gutem Gewissen 

kulinarisch genießen zu können. Ich koche, 

esse und trinke gerne und das am liebsten im 

Kreis von Freunden und Familie. Frei nach 

unserem Firmenmotto: LAUFEN.LEBEN. 

LACHEN – nicht mehr und nicht weniger! 

INFO 


wienerstaedtische.at 


IM ZEICHEN DES 

SCHMETTERLINGS 

Bereits seit 1870 baut die Familie Schneeberger in der Südsteiermark, 

im Sausal, Wein an. Das Wissen über Böden, Trauben, Wind und Wetter wurde 

von Generation zu Generation weitergegeben. 

Im Sausal, dem ältesten Weinbaugebiet 

der Steiermark, wachsen auf 

dem Weingut Schneeberger Weine 

höchster Qualität und das bereits 

seit 1870. Dabei sind die lebendigen, fruchtigen 

und eleganten Weine geprägt von den 

Besonderheiten der Böden, der Witterung 

und der Höhenlage des Sausals. Die Südsteiermark 

verfügt über ausgezeichnete 

Bedingungen für den Weinbau. Die Böden 

sind steil und karg, die Trauben benötigen 

mehr Zeit im Wachstum. Die großen Temperaturunterschiede 

im Spätsommer und 

Herbst wirken sich günstig auf die Aromenbildung 

aus. Die mineralischen Schieferund 

Muschelkalkböden, die klimatischen 

Verhältnisse und das jahrhundertelang kultivierte 

Wissen ermöglichen es, herausragende 

Weine zu keltern. 

FRUCHTIG – FRISCH – STEIRISCH 

Ein entscheidendes Kriterium beim Heranwachsen 

eines gelungenen Weins ist es, die 

Trauben bei der Reifung zu unterstützen 

und ihre Aromen in vollem Ausmaß zu 

erhalten. Das moderne Presshaus am Weingut 

garantiert einen schonenden Umgang 

mit den Trauben. Der Ausbau erfolgt mit 

viel Fingerspitzengefühl in Edelstahl, im 

großen Holzfass und in Barique. »Für uns 

muss die Herkunft und die jeweilige Sorte 

der Weine klar am Gaumen erkennbar 

sein«, so Hansi Junior, der am Weingut für 

Weinberge- und keller verantwortlich ist. 

GARANTIERT NACHHALTIG 

Die Familie Schneeberger legt höchsten 

Wert auf Arbeiten im Einklang mit der 

Natur. Dafür wurde das Weingut mit dem 

Zertifikat für Nachhaltigkeit des österreichischen 

Weinbauverbandes ausgezeichnet. 

Geprüft werden ökologische, wirtschaftli 



PRÄMIERUNGEN 

Drinks Business Magazin 

Als renommiertes internationales Weinmagazin 

vergibt das Drinks Business Magazin jährliche 

Prämierungen an herausragende Weine. 

ADVERTORIAL Fotos: © C. Mavric; Stiefkind_Fotografie; beigestellt 

che und soziale Faktoren. Damit soll der 

gesamte Prozess, von der Ernte über den 

Ausbau der Weine bis zur Abfüllung, 

transparent gemacht werden. Nur wenn 

alle Kriterien erfüllt sind, erhält der 

Betrieb das Gütesiegel. Ziel des Weinguts 

Schneeberger ist es, diesen Status weiter 

auszubauen. 

AUSGEZEICHNET GUT! 

Die Familie hat in den vergangenen 

Jahrzehnten durch viel Fleiß und Zusammenhalt 

neue Dimensionen im Weinbau 

erreicht. Ihr Betrieb gehört zu den größten 

Im Buschenschank können 

von Dienstag bis Sonntag 

(Montag Ruhetag) regionale 

Köstlichkeiten und die besten 

Weine der Schneebergers 

genossen werden. 

in der steirischen Weinregion, die Buschenschank 

samt der Vielzahl an regionalen 

Köstlichkeiten ist weithin bekannt und 

beliebt. Dieser Weg konnte bereits durch 

viele Auszeichnungen bestätigt werden. 

Erst vor kurzem wurden zahlreiche Schneeberger 

Weine bei internationalen Weinwettbewerben 

prämiert. Unter anderem bei der 

Berliner Wein Trophy, beim renommierten 

Mundus Vini Spring Tasting und vom 

Drinks Business Magazin. 

Die prämierten Weine sind erhältlich ab 

Hof am Weingut Schneeberger oder online 

unter weingut-schneeberger.at/onlineshop. 

Master 

Steiermark Sauvignon Blanc Ried 

Hochbrudersegg DAC 2020 

Gold 

Südsteiermark DAC Muskateller 

Ried Kittenberg 2020 

Gold 

Südsteiermark DAC Chardonnay 

Ried Flamberg 2019 

Gold 

Südsteiermark DAC Chardonnay 

Ried Flamberg 2020 

Berliner Wein Trophy 

Die Berliner Wein Trophy gilt mit über 

15.000 Anmeldungen pro Jahr als die bedeutendste 

Weinverkostung in Deutschland und 

zur größten der Welt. 

Gold 

Sauvignon blanc Hochbrudersegg DAC 2020 

Gold 

Sauvignon blanc Kitzeck-Sausal DAC 2020 

Gold 

Weissburgunder Kreuzegg DAC 2019 

Mundus Vini Spring Tasting 2022 

Vom Meininger Verlag zählt MUNDUS VINI 

zu den bedeutendsten Weinwettbewerben 

der Welt. 

Gold 

Weissburgunder Süsteiermark 

Kreuzegg DAC 2019 

Silber 

Chardonay Südsteiermark 

Ried Flamberg DAC 2019 

INFO 


weingut-schneeberger.at 


epilog / NACHGEFRAGT 

SAGEN SIE EINMAL, 

KIM STEUERWALD … 

KIM STEUERWALD 

Nach ihrem Studium in Public 

Relations in Mannheim und dem 

Master in Unternehmenskommunikation 

an der Uni Landau kam die 27-Jährige 

zu Ikea Deutschland, wo sie seit fünf 

Jahren in der Funktion des Public Relation 

Leaders tätig ist. In ihren Arbeitsalltag 

fallen alle Themen, die Ikea als 

Marke und Unternehmen in der 

öffentlichen Wahrnehmung 

betreffen. 

WARUM LIEBT DIE WELT 

NORDISCHES DESIGN? 

INTERVIEW ELISABETH BRANDLMAIER 

FALSTAFF Was zeichnet das typisch nordische Design aus? Wie viel Minimalismus, wie viel Gemütlichkeit ist zu finden? 

KIM STEUERWALD Wir sind der Überzeugung, dass das Ikea-Design einerseits die schwedischen Wurzeln widerspiegelt 

und andererseits für viele Menschen auf der ganzen Welt ansprechend ist. Wir lieben Minimalismus im Sinne von 

Einfachheit und Funktionalität, aber um der Ikea-Rezeptur treu zu bleiben, dürfen Verspieltheit und Farben nicht 

fehlen. Deshalb versteifen wir uns nicht zu sehr auf eine Stilrichtung. Für uns geht es vielmehr darum, an unserem Fundament 

aus funktionalem, modernem skandinavischem Design festzuhalten, das seit jeher Einflüsse aus der ganzen Welt 

vereint. Wir mischen und kombinieren Stile, Farben und Materialien. Das kann minimalistisch sein, aber auch gemütlich. 

Warum ist dieses Design weltweit so gefragt und in fast jedem Haushalt zu finden? 

In Schweden bzw. Skandinavien verbringen die Menschen viel Zeit zu Hause und haben daher auch eine große Leidenschaft 

für die Einrichtung und Gestaltung ihres Zuhauses. Zahlreiche Menschen investieren sehr viel Liebe, Zeit und 

Mühe in ihren Lebensraum, um ihn in einen Ort zu verwandeln, der sie widerspiegelt und ihren Bedürfnissen und 

Wünschen entspricht. Um sich nicht zu schnell sattzusehen, ist das skandinavische Design einfach und zeitlos. 

Gerade diese Einfachheit hat das skandinavische Design auf der ganzen Welt beliebt gemacht. Es lässt sich leicht 

mit anderen Stilen kombinieren und macht es auch jederzeit möglich, dass wir unserer Einrichtung eine ganz 

persönliche Note hinzufügen. 

Nordisches Design wird gerne mit demokratischem Design gleichgesetzt. Was steckt dahinter? 

Unsere Geschäftsidee und unsere Philosophie sind, ein breites Sortiment formschöner und funktionsgerechter 

Einrichtungsgegenstände zu Preisen anzubieten, die für möglichst viele 

Menschen leistbar sind. Aus unserer Sicht muss gutes Design nicht teuer oder exklusiv 

sein. Das ist die Idee von Ikea, die wir »demokratisches Design« nennen – 

eine Idee, die eine lange Tradition in Schweden hat. Immer im Mittelpunkt 

stehen fünf Dinge: gutes Design, überzeugende 

Funktionalität, eine hohe Qualität, Nachhaltigkeit 

und günstiger Preis. 

Fotos: Shutterstock, Formatoriginal / Shutterstock 


Wetscher 

Wohngalerien 

im Zillertal. 

5* Hotel MalisGarten in Zell am Ziller 

– eingerichtet von Wetscher. 

WETSCHER — Corporate-Design Basic Graphics — Version 1.0 

himmel. Studio für Design und Kommunikation | © Alle Rechte vorbehalten. 03.2019 | www.himmel.co.at 

Basic Elements 

Sponsorenlogos 

Die Wetscher Wohngalerien sind einzigartig in Österreich. 

Hier vereint sich internationales Spitzendesign mit Arbeiten 

aus den eigenen Meisterwerkstätten. Besuchen Sie uns 

und erleben Sie persönlich, was Wetscher heute zu einem 

der führenden Einrichtungshäuser in Österreich macht. 

Seit 1912. 

PLANUNG. WERKSTÄTTEN. WOHNGALERIEN. 

Fügen, Zillertal / Tirol • www.wetscher.com I f

B DIMENSION COLLECTION 

Available in all Bucherer stores and on bucherer.com 

Vienna - Kärntner Strasse 2

Falstaff Magazin Österreich Nr. 6/2022

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