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TITELSTORY Stets sicher in der Hand und gut ausbalanciert: „Chroma type 301“. Mirko Reeh hat immer wieder Spaß daran, die erfolgreiche Serie weiter auszubauen. „Chroma type 301 – Design by F. A. Porsche“: Präzise wie ein Sportwagen Auf des Messers Schneide Seit 25 Jahren wirbelt Mirko Reeh als Multipreneur am Kochtopf. Mit Leib und Seele beschäftigt er sich seitdem auch mit dem Thema Messer. 2019 übernahm er die Firma Chroma Messer und lebt seitdem seine Passion für gutes Schneidwerkzeug noch intensiver aus. Neben der Entwicklung neuer Kollektionen wie „Reeh Rouge“ oder „Reeh Pink“ liegt ihm besonders am Herzen, Klassiker wie „type 301“ weiter zu pflegen. 30 P&G 6 | August 2022
Wenn Mirko Reeh von „Chroma type 301“ erzählt, gerät er ins Schwärmen. „Die Messer sind nicht nur außergewöhnlich funktional, sondern auch optisch echte Leckerbissen.“ Das liegt zum einen am Material – die Messer sind aus Ganzstahl gefertigt – und zum anderen daran, dass die Serie gemeinsam mit F. A. Porsche designt wurde. Die Idee dazu entstand 1997, im gleichen Jahr, in dem auch Mirko Reeh seine Koch-Karriere startete. Doch erst fünf Jahre intensive Entwicklungsarbeit später wurde das erste Messer von Christian Romanowski, dem damaligen Inhaber von Chroma Messer, auf den Markt gebracht. Mit großem Erfolg! Das elegante Industriedesign gepaart mit extrem scharfen Klingen sorgte dafür, dass sich die Messer bei vielen Hobby- und Profiköch:innen etablieren konnten. Kein Wunder, denn sie überzeugen durch lange Schnitthaltigkeit und hervorragende Schneideeigenschaften. Ein Klassiker mit besonderem Schliff Und so kann man die Kollektion heute getrost als modernen Klassiker bezeichnen: von zeitloser Eleganz und bestechender Präzision – genau wie ein cooler Sportwagen. „Die Messer haben nicht nur ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, sie sind aufgrund des V-Schliffs der Klinge besonders scharf, schnitthaltig und leicht nachzuschärfen. Gerade deshalb verwenden viele Profiköch:innen genau diese Messer. Sie wissen, wie wichtig es ist, dass ein Schneidwerkzeug immer scharf ist, scharf bleibt und schnell wieder zu schärfen ist“, erklärt Reeh. Im Gegensatz zu Messern mit U-Schliff sind die Klingen der „Chroma type 301“-Serie ganz dünn ausgeschliffen. Das erleichtert das Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Co., da das Messer durch die Feinheit der Klinge ohne Druck durch das Schneidgut gleitet. Damit das Messer lange scharf bleibt, muss es regelmäßig mit dem richtigen Schleifstein geschliffen werden. Ein Wetzstahl ist für Messer mit V-Schliff nicht geeignet, da der harte Stahl die Klinge beschädigt. „Mit etwas Übung ist das aber auch für den Hobbykoch kein Problem“, weiß Mirko Reeh aus seiner Kochschule, in der die Produkte regelmäßig ausprobiert werden. Intensive Produktpflege Ein Grund dafür, dass sich die Messerserie bereits so lange am Markt behaupten kann, liegt in der regelmäßigen Produktpflege. So tüftelte Mirko Reeh beispielsweise intensiv an einem Parmesanmesser, das den beliebten italienischen Hartkäse nicht nur brechen, sondern auch schneiden kann. Das neueste Projekt ist ein Fleischmesser mit einer besonders feinen Säge, mit dem sich Braten gut aufschneiden lassen. Für Wünsche von Köch:innen und aus dem Handel zeigt sich Mirko Reeh stets offen. Da die Formen für neue Messer allerdings sehr kostspielig sind, muss der Nutzen einer Innovation entsprechend groß sein. Das war beispielsweise der Fall, als das Kultmesser 2016 mit Hammerschlag-Finish lanciert wurde, das den Messern neben einem edlen Look eine Anti-Haft-Wirkung verleiht. Durch den Hammerschlag löst sich das Schneidgut viel leichter vom Messer. „Es gibt so viele Storys rund um die Serie, die sich damit perfekt für den beratungsintensiven Fachhandel eignet“, freut sich Mirko Reeh. Da das Thema Kochen und Zubereiten in der Pandemie einen neuen Hype erfahren hat, kommt es jetzt besonders darauf an, das Eisen zu schmieden, so lange es noch heiß ist. RITA BREER FACTS Beidseitig geschliffen: der Thai Chopper aus der Serie „Chroma type 301“ (ganz oben). Oben: Das Parmesanmesser kann den Käse brechen und schneiden. CHROMA MESSER Dr.-Richard-Sorge-Str. 66, 15745 Wildau GESCHÄFTSFÜHRUNG Mirko Reeh (seit 2019) GESCHÄFTSFELD Seit über 30 Jahren importiert und vertreibt Chroma Messer hochwertige japanische Küchenmesser und das passende Zubehör. ZIELGRUPPE Spitzenköche und a mbitionierte Hobbyköche SORTIMENT 20 verschiedene Messerserien für unterschiedliche Bedürfnisse WEITERE MARKEN GewürzGuru, GinGuru www.chroma-messer.de Fotos: Hauptmotiv und Parmesanmesser: tobikko, übrige Fotos: Chroma Messer Eine Perle am unteren Griffende dient als sensorischer Stopper, der die Messer sicher in der Hand liegen lässt und ein Abrutschen Richtung Klinge verhindert. P&G 6 | August 2022 31
Seite 1 und 2: ZKZ 77125 August 2022 | No.6 Handel
Seite 3 und 4: Auf den internatio nalen Designer-
Seite 5 und 6: nach Kundenwünschen vernäht werde
Seite 7: Ostern Christina van Dorp machte ei
Seite 11 und 12: Geschäftsjahr weit übertroffen wo
Seite 13 und 14: Kardamom und Mandarine machen diese

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