Popscene September 09/22

GENUSS
CAFÉ KONDITOREI STEIGLEITER
IM TORTEN- UND SCHOKOLADEPARADIES
Wenn man die besten Cafés und Bäckereien der
Landeshauptstadt aufzählt, darf neben Schubert,
Lolo und Heil auch Steigleiter nicht fehlen.
Seit 1961 gehört das Unternehmen zu den
wichtigsten Adressen, wenn es ums Back- und
Konditorenhandwerk geht. In den Filialen in
der Saarbrücker Arndtstraße, in Scheidt und in
Güdingen versorgt der Familienbetrieb die Saarbrückerinnen
und Saarbrücker unter anderem
mit Backwaren, herzhaftem Fingerfood und
Stammessen. Seit einigen Jahren ist der Chef des
Unternehmens, Michael Steigleiter, auch über die
Landesgrenzen hinaus bekannt: Er hat sich als
Schokoladen-Sommelier (übrigens der erste im
Saarland) einen Namen gemacht. Der Chef kennt
sich nicht nur theoretisch mit edler Schokolade
aus, er stellt sie wie die täglich frischen Torten in
seiner Konditorei auch selbst her – in Tafelform,
aber etwa auch als Sommelier-Creme, einer Art
Edel-Brotaufstrich.
Es wird „von Hand“ gearbeitet und „ohne
Konservierungs mittel oder künstliche Aromen“,
versprechen die Steigeiters ihren Kundinnen und
Kunden. Das Unternehmen hat erkannt: Eine
überdurchschnittliche Qualität ist die einzige
Chance für ein kleineres Familienunternehmen,
gegen die Backwaren-Fabriken zu bestehen.
„Es gibt kaum etwas auf dieser Welt, das nicht
irgendjemand ein wenig schlechter machen
kann und etwas billiger verkaufen könnte, und
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die Menschen, die sich nur am Preis orientieren,
werden die gerechte Beute solcher Menschen“,
zitieren die Steigleiters den englischen Sozialreformer
John Ruskin.
Wenn die ersten Kundinnen und Kunden morgens
um halb sieben eine der Steigleiter-Filialen
betreten, dann haben die Mitarbeiterinnen und
Mitarbeiter schon einen Teil ihres Arbeitstages
hinter sich. Bereits um fünf Uhr in der Früh beginnen
die ersten Konditoren ihre Arbeit. Eine halbe
Stunde später werden die ersten Brote gebacken.
Um sechs Uhr kommen die ersten Croissants
und Brötchen aus dem Ofen und werden direkt
in die Filialen geliefert, wo die Frühschicht der
Verkäuferinnen beginnt. Wenn um halb sieben
aufgesperrt wird, sind dann auch die belegten
Brötchen, Sandwiches und Salate verkaufsfertig.
Bald danach kommen dann auch die frischen
Kuchen und Torten in die Kühltheken, während
das Küchenteam mit den Vorbereitungen fürs
Stammessen beginnt.
Der Montag ist für Steigleiter-Fans ein harter
Tag: Da bleiben alle Filialen geschlossen. Dafür
versorgt das Steigleiter-Team die Liebhaberinnen
und Liebhaber ihrer Produkte allerdings auch
sonntags.
Text und Bild: Katharina Rolshausen
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