POPSCENE Oktober 10/22
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GENUSS<br />
GASTHAUS ZAHM<br />
EINE GUT FUNKTIONIERENDE MARKTWIRTSCHAFT<br />
„An der Theke hier“, hat Jürgen Becker vor gut<br />
zehn Jahren einmal gesagt, „da haben sie früher in<br />
Dreierreihen gestanden.“ Jürgen Becker, der später<br />
bis zu seinem Tod das Wirtshaus „Unter der Linde“<br />
in St. Arnual geführt hat, hatte damals gerade das<br />
Gasthaus Zahm in der Saarstraße am St. Johanner<br />
Markt übernommen. Da waren sie längst vorbei,<br />
die Zeiten, in denen sich vor allem Männer in<br />
Wirtshäusern drängten, um zu reden, zu trinken,<br />
zu politisieren. Es sind andere Zeiten angebrochen<br />
- auch keine schlechteren, wie Jürgen Becker es in<br />
seiner positiven Art damals formulierte. Und das<br />
Gasthaus Zahm hat einige Zeiten durchwandert. In<br />
diesem Jahr wurde es 111 Jahre alt.<br />
Die Geschichte des Zahm beginnt 1911. Damals<br />
hieß es „Zum Weißen Ross“. Eröffnet wurde das<br />
Gasthaus von Heinrich Zahm, einem Pferdezüchter<br />
aus dem Bliesgau. Joseph Zahm, der einfach nur<br />
„de Zahm Jupp“ genannt wurde, führte das Haus<br />
ab 1949 unter dem Namen „Nassauer Hof“ weiter,<br />
ab 1975 nannte er es „Gasthaus Zahm“. Nach seinem<br />
Tod 1987 wurde das Lokal von seinem Freund<br />
und langjährigen Mitarbeiter Fritz Dilger weiterbetrieben,<br />
bis dieser sich, sehr zum Bedauern seiner<br />
großen Fangemeinde, 2002 aus Altersgründen verabschiedete.<br />
„Es folgten einige Pächter, richtiger<br />
Erfolg wollte sich aber nicht mehr einstellen. Erst<br />
Peter Ruppel und danach Jürgen Becker führten<br />
das Zahm wieder in die Erfolgsspur zurück“, heißt<br />
es in der Chronik des Wirtshauses. Gastronomische<br />
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Experimente, wie sie danach zu erleben waren, kamen<br />
bei den Gästen weniger gut an.<br />
Mt Jürgen Petry, der 2017 übernahm, ging es zurück<br />
zu den Wurzeln. „Grenzlandküche“ war das<br />
Erfolgsrezept des erfahrenen Gastronomen und<br />
Musikers, der nach Micha Webers Tod inzwischen<br />
auch die Brasserie in der Fröschengasse übernommen<br />
hat. „Ohne jeden Hipster-Firlefanz, mit<br />
besten Zutaten aus der Region, schöne alte Musik,<br />
leckere Bierchen, feine Weine und jede Menge ,Hasegespräch‘<br />
an der Theke“, erklärte er damals sein<br />
Konzept für das Traditionsgasthaus. Jürgen Petry<br />
hatte damit das richtige Händchen.<br />
Die Mischung passt bis heute. Im vergangenen<br />
Jahr haben er und sein Team den Travellers‘ Choice<br />
Award des Online-Portals Tripadvisor gewonnen.<br />
„Damit gehört das Gasthaus Zahm zu den beliebtesten<br />
<strong>10</strong> Prozent der Restaurants weltweit“, freut<br />
sich das Zahm-Team. „Mit dem Travellers‘ Choice<br />
Award werden Restaurants gefeiert, die Reisenden<br />
auf der ganzen Welt durchgehend fantastische<br />
Erlebnisse bieten. In diesem besonders herausfordernden<br />
Jahr haben sie durch ihren großartigen<br />
Service und ihre einzigartigen Erlebnisse einen<br />
bleibenden Eindruck bei ihren Gästen hinterlassen“,<br />
erklärt Tripadvisor dazu. Somit ist das Zahm<br />
ein Paradebeispiel für eine gut funktionierende<br />
Marktwirtschaft.<br />
Text: Katharina Rolshausen | Foto: Thomas Hippchen<br />
GENUSS