PB115860 Moerwald Magazin Herbst 22 und Fruehjahr 23.pdf
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©Lukas Maier<br />
DAS KOCHAMT ZUM MIETEN<br />
Das Mörwald Kochamt bietet den optimalen Rahmen für Veranstaltungen jeglicher Art.<br />
Mieten Sie die Räumlichkeiten für Ihr Event: Private Dinings, Produktpräsentationen, Pressekonferenzen,<br />
Meetings & Klausuren, Stehempfänge, sowie Opern- oder Konzertsouper sind<br />
in Verbindung mit bestem Amtsservice möglich. Vom Amtsmenü bis zum Private Cooking mit<br />
Grand Chef Toni Mörwald oder einem anderen Spitzenkoch ist alles buchbar. Oder mieten<br />
Sie nur die Location <strong>und</strong> bekochen Sie Ihre Gäste selbst.<br />
RÄUMLICHKEITEN<br />
• Design.Küche & Chefstable pro St<strong>und</strong>e 170.00<br />
• Kochklub.Bibliothek pro St<strong>und</strong>e 110.00<br />
• Koch.Shop & Boutique pro St<strong>und</strong>e 80.00<br />
• Komplettes Kochamt pro St<strong>und</strong>e 230.00<br />
Die Räumlichkeiten werden mit mind. einem Amtsservice gebucht.<br />
Die Endreinigung sowie Mineralwasser, Saft & Espresso sind inkludiert.<br />
AMTSPERSONAL<br />
• Amtskoch, pro St<strong>und</strong>e 85.00<br />
• Amtsservice, pro St<strong>und</strong>e 50.00<br />
Es werden Aufbau, Veranstaltungsdauer <strong>und</strong> Abbau in Rechnung gestellt.<br />
GRAND CHEF TONI MÖRWALD<br />
Der Haubenkoch steht für Sie persönlich am Herd <strong>und</strong> verköstigt Ihre Gäste.<br />
• halbtags 2.500.00 (max. 4 St<strong>und</strong>en)<br />
• Abendauftritt 1.500.00 (max. 2 St<strong>und</strong>en)<br />
GRAND CHEF NACH WAHL<br />
Lassen Sie sich kulinarisch von Chefs aus aller Welt verwöhnen & bekochen.<br />
• pro Buchung, ab 3.500.00<br />
* O p tional<br />
AMTSMENÜ<br />
WEIN<br />
Kulinarische Köstlichkeiten verpackt Gerne begleiten wir Sie mit passenden<br />
Weinen vom Weingut Mörwald<br />
in exquisite Menüs.<br />
aus Feuersbrunn am Wagram oder<br />
• 3 Gänge, pro Gast 65.00<br />
Sie wählen aus unserer Weinkarte.<br />
• 4 Gänge, pro Gast 75.00<br />
• 3 Gänge, pro Gast 35.00<br />
• 5 Gänge, pro Gast 85.00<br />
• 4 Gänge, pro Gast 45.00<br />
• 6 Gänge, pro Gast 95.00<br />
• 5 Gänge, pro Gast 55.00<br />
• 6 Gänge, pro Gast<br />
65.00<br />
Palais Ferstel . A-1010 Wien . Herrengasse 14 . Freyung 2 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . kochamt@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT<br />
GESCHMACK IST EINE<br />
WISSENSCHAFT
Range Rover P440e/P510e: Kraftstoffverbrauch (komb. gewichtet): 0,9–0,8 l/100 km, CO₂-Emissionen (komb. gewichtet): 21–18 g/km, Stromverbrauch<br />
(komb. gewichtet): 30–28,3 kWh/100 km, nach WLTP. Der Kraftstoffverbrauch des P440e/P510e ist abhängig vom Elektrobetrieb <strong>und</strong> kann nach oben<br />
<strong>und</strong> unten variieren. Weitere Informationen unter www.autoverbrauch.at. Symbolfoto.
landrover.at
EDITORIAL<br />
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
Besuchen<br />
Sie unsere<br />
NEUE<br />
WEBSITE<br />
moerwald.at<br />
Liebe Fre<strong>und</strong>e unseres Hauses,<br />
geschätzte Genießer,<br />
Es freut uns außerordentlich, Ihnen unser neues Programm für 2023 vorstellen zu dürfen.<br />
Wie jedes Jahr haben wir auch dieses Mal für unsere Gäste ein spannendes Programm<br />
zusammengestellt, das unzählige Genussmomente für Sie bereithält. Kommen Sie mit <strong>und</strong><br />
begleiten Sie uns in die Welt von Mörwald, eine Welt voller Momente, die das Leben erst so<br />
richtig lebenswert machen.<br />
Langjährige Fre<strong>und</strong>e unseres Hauses wissen es längst: In der Welt von Mörwald gibt es<br />
unzählige Möglichkeiten, feine österreichische <strong>und</strong> internationale Küche zu genießen <strong>und</strong><br />
Gastfre<strong>und</strong>schaft auf höchstem Niveau zu erleben. Ob in Feuersbrunn am Wagram in<br />
unserem Stammhaus, auf Schloss Grafenegg oder in unserer Wiener Dependance, dem<br />
Kochamt im Palais Ferstel im ersten Bezirk. Aber auch Open Air muss man nicht auf Genuss<br />
nach Mörwald-Art verzichten. Von unserem Weinblick in der Feuersbrunner Kellergasse<br />
schaut man ganz weit ins Land hinein, während man sich an feinsten Tropfen <strong>und</strong> Schmankerln<br />
aus der Mörwald-Küche labt. Oder Sie ordern einen Picknickkorb für Ihren Ausflug,<br />
entweder gleich im Grafenegger Schlosspark oder in der schönen Landschaft ringsum –<br />
ein E-Bike für Ihre Fahrt steht ebenfalls bei uns bereit.<br />
Aber natürlich können Sie auch selbst zum Kochlöffel greifen. In unserer Kochschule<br />
„Toni M.“ lernen Sie alles, was nötig ist, um auch selbst Gaumengenüsse auf den Teller zu<br />
zaubern. Für Kinder <strong>und</strong> Teenager bieten wir spezielle Kinderkochkurse an, um auch schon<br />
die Jüngsten für das w<strong>und</strong>erbare Handwerk des Kochens zu begeistern. Und falls es Ihnen<br />
an Ideen mangelt, was Sie kochen könnten: Das neue Kochbuch „365 Rezepte für jeden<br />
Tag“ erscheint in diesen Wochen <strong>und</strong> bietet, wie der Name schon sagt, eine breite Auswahl<br />
w<strong>und</strong>erbarer Rezepte für jeden Tag, jeden Gusto <strong>und</strong> jede Gelegenheit. Einen Auszug aus<br />
dem Kochbuch finden Sie übrigens in diesem <strong>Magazin</strong> ab Seite 12.<br />
Foto: Stefan Geregely<br />
Auch elektronisch hat sich wieder vieles getan. Auf unserer neuen Website,<br />
moerwald.at, finden Sie einen virtuellen 360-Grad-R<strong>und</strong>gang durch sämtliche Mörwald-<br />
Locations zwischen Feuersbrunn, Grafenegg <strong>und</strong> Wien. Klicken Sie rein, gustieren Sie <strong>und</strong><br />
lassen Sie sich inspirieren von der Vielfalt unserer Angebote. Und wenn Sie etwas finden,<br />
das ihnen zusagt, können Sie Ihren Wunschtermin auch sofort online buchen.<br />
Wir freuen uns auf Ihren Besuch in der Welt von Mörwald – bis bald!<br />
05 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
TASTE OF MÖRWALD<br />
INHALT & IMPRESSUM<br />
Menü<br />
8 Geschmack ist eine Wissenschaft<br />
12 Mit Toni Mörwald durch das Jahr – das neue Kochbuch<br />
32 Mit Teamwork zum Erfolg<br />
40 Eldorado für Erholungs-Suchende<br />
46 Im Zentrum der Weinkultur<br />
63 Die Welt von Mörwald<br />
84 Virtuelle Vorfreude<br />
92 Für Mörwalds Gäste nur das Beste<br />
106 Kanzleramt des Guten Geschmacks<br />
120 Genussreiche Zukunft<br />
Foto: Michael Reidinger<br />
Impressum<br />
HERAUSGEBER: Kulturverein für Essen & Trinken in Feuersbrunn am Wagram bei Mörwald, ZVR-Zahl: 67175<strong>22</strong>75, Kleine Zeile 13–17, 3483 Feuersbrunn<br />
am Wagram, Österreich MEDIENINHABER: Mörwald Holding GmbH – Institut für Ess- <strong>und</strong> Trinkkultur, Toni & Eva Mörwald, +43.2738.<strong>22</strong>98.0,<br />
toni@moerwald.at, moerwald.at AUFLAGE: 170.000 Stück REDAKTION, GESTALTUNG & PRODUKTION FALSTAFF VERLAGS GMBH, Führichgasse 8, 1010 Wien CHEFREDAKTION<br />
Toni Mörwald, Eva Mörwald, Martin Kubesch CHEFIN VOM DIENST Herta Scheidinger TEXTE Eva Mörwald, Sonja Planeta, Roland Graf, Sandra Wobrazek, Martin Kubesch<br />
GRAFIK & DESIGN Falstaff Verlag/Wolfgang Lackinger, falstaff.com FOTOREDAKTION Thomas Trimmel (fotoredaktion.at) LEKTORAT Mag. Sandra Bak, Andreas Hierzenberger<br />
COVER-FOTO Stefan Gergely, DRUCK Druckerei Berger, Horn<br />
Alle angegebenen Preise inkl. aller Abgaben & MwSt., exkl. Ortstaxe. Druckfehler, Irrtümer & Änderungen vorbehalten<br />
Jetzt<br />
Tickets<br />
sichern!<br />
palazzo.org<br />
VON NOVEMBER BIS MÄRZ<br />
Endlich wieder im Spiegelpalast im Wiener Prater!
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
COVER<br />
„GESCHMACK IST<br />
EINE WISSENSCHAFT“<br />
Ob ein Gericht schmeckt oder nicht, hängt von vielen Faktoren ab.<br />
Diese Faktoren zu erkennen <strong>und</strong> zu erforschen, ist laut<br />
Toni Mörwald für das Genusserlebnis unabdingbar.<br />
Ein Gespräch über frühkindliche Geschmacksprägungen,<br />
Effekthascherei auf dem Teller <strong>und</strong> Zufälle, die keine sind.<br />
Wer versteht mehr von Geschmack als ein Spitzenkoch!<br />
Daher die Frage: Was ist eigentlich Geschmack?<br />
TONI MÖRWALD Im engeren Sinne verstehen wir darunter<br />
das, was wir über die Geschmacksknospen auf<br />
unserer Zunge wahrnehmen. Was uns schmeckt <strong>und</strong> was<br />
nicht, hängt aber noch von vielen weiteren Faktoren ab.<br />
Geschmack begreift man mit den Sinnen. Dadurch bist du<br />
automatisch auf der Gefühlsebene. Auch die Temperatur,<br />
der Duft <strong>und</strong> die Beschaffenheit eines Gerichts sind<br />
geschmacksentscheidend. Das alles in Harmonie zu<br />
bringen, gleicht einer Wissenschaft.<br />
Ein geschmackvolles Gericht passiert also nicht zufällig?<br />
MÖRWALD Um Geschmack individuell ausdrücken zu<br />
können, muss man sich vorher ein entsprechendes<br />
Repertoire aneignen. Die große Kunst des Kochens liegt<br />
darin, die fünf Gr<strong>und</strong>geschmacksrichtungen – süß, sauer,<br />
salzig, bitter <strong>und</strong> umami – miteinander zu vereinen. Das<br />
hört sich einfach an, ist es aber nicht. Jede dieser fünf<br />
groben Einteilungen geht in Nuancen auseinander. Die<br />
Kombinationsmöglichkeiten sind schier endlos. Und sie gilt<br />
es zu erk<strong>und</strong>en. Wenn zu mir beispielsweise jemand sagt,<br />
ein Gericht muss mit Wein abgelöscht werden, achte ich<br />
darauf, welchen Wein ich nehme. Allein aufgr<strong>und</strong> der Säure<br />
macht es einen Unterschied, ob ich zu einem Grünen<br />
Veltliner oder Chardonnay, zu Burg<strong>und</strong>er oder Cabernet<br />
greife. Durch Zufall passiert da überhaupt nichts.<br />
Wie kann man diese geschmackliche Differenziertheit<br />
am leichtesten erlernen?<br />
MÖRWALD Man muss sich bewusst mit Geschmack<br />
auseinandersetzen, am besten täglich. Meine Devise<br />
lautet: „Machen Sie Ihr Essen zum Thema.“ Aber thematisieren<br />
Sie, ohne zu polarisieren. Essen muss positiv besetzt<br />
sein, mit Freude <strong>und</strong> Fun-Charakter. Kein Lebensmittel auf<br />
der Welt verdient es, verdammt zu werden – außer der<br />
Verzehr hätte lebensbedrohliche Folgen. Oder Sie können<br />
etwas gr<strong>und</strong>sätzlich nicht ausstehen, nicht einmal riechen.<br />
Dann weg damit! Essen muss immer ein Genuss sein, aber<br />
natürlich in der richtigen Dosierung. Und dann heißt es:<br />
ausprobieren <strong>und</strong> lernen. Es gibt viele Geschmackskombinationen,<br />
die gut funktionieren. Erdäpfel mit Muskat zum<br />
Beispiel. Andere Kombinationen basieren wiederum auf<br />
Forschung <strong>und</strong> Innovation. Auch ich wüsste vieles nicht,<br />
wenn ich es nicht irgendwann einfach ausprobiert hätte.<br />
Dieses Wissen bringt Ihnen bei Gästen vermutlich auch<br />
einen gewissen Vertrauensvorschuss …<br />
MÖRWALD Das stimmt. Es gibt Gäste, die sich darauf<br />
verlassen, dass in unseren Betrieben eine entsprechende<br />
Kompetenz <strong>und</strong> Qualität vorhanden sind. Die beispielsweise<br />
einen Grünen Veltliner bestellen, ohne weiter nachzufragen.<br />
Umgekehrt merkt man aber auch ganz deutlich,<br />
dass auch der Gast von heute über einen weitaus individuelleren<br />
Geschmack verfügt als noch vor ein paar Jahren.<br />
Schauen Sie sich nur aktuelle Speise-, Wein- oder<br />
Getränkekarten an: Das Angebotsspektrum ist enorm.<br />
Zu jedem Produkt gibt es mehrere Auswahlmöglichkeiten.<br />
Zu viel Auswahl ist aber nicht immer gut – kann man ➙<br />
Foto: Stefan Gergely<br />
08 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
„GESCHMACK KANN MAN LERNEN“,<br />
sagt Toni Mörwald <strong>und</strong> plädiert dafür,<br />
sich so viel wie möglich mit seinem<br />
Essen auseinanderzusetzen.<br />
HERBST | WINTER 20<strong>22</strong> | 09
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
COVER<br />
„BEIDE SEITEN LERNEN STÄNDIG DAZU.“ Nicht nur die Küchenchefs, auch die Gäste sind in<br />
Sachen Geschmacksbildung heute wesentlich weiter als noch vor einigen Jahren, sagt Toni Mörwald.<br />
beim Kreieren neuer Geschmackskombinationen auch<br />
einmal über das Ziel hinausschießen?<br />
MÖRWALD Ich denke, dass in der Vergangenheit viele<br />
Kombinationen aus der Not heraus entstanden sind. Heute<br />
ist es nicht die Not, sondern vielfach eine avantgardistische<br />
Herangehensweise. Die muss es auch geben, um die<br />
Wissenschaft voranzutreiben. Aber bei allem Respekt<br />
gegenüber Avantgarde <strong>und</strong> Individualität: Ein Gericht zu<br />
kreieren, nur um damit Aufmerksamkeit zu erzielen, ist<br />
nicht das Wahre. Am Ende des Tages zählt immer, ob die<br />
Teller <strong>und</strong> Gläser leer sind.<br />
Wohin wird sich das Thema Geschmack entwickeln?<br />
MÖRWALD Geschmack verändert sich permanent <strong>und</strong><br />
individuell. Je mehr Wissen wir über Geschmack haben,<br />
desto mehr profitiert nicht nur die Hospitationsbranche,<br />
die dadurch im Gast neue Begehrlichkeiten wecken kann.<br />
Jede <strong>und</strong> jeder von uns kann für sich persönlich etwas<br />
mitnehmen. Dazu braucht es aber eine gewisse Offenheit<br />
gegenüber Essen <strong>und</strong> Trinken, man muss dranbleiben <strong>und</strong><br />
immer wieder kosten. Wir alle müssen einen vernünftigen<br />
Umgang mit unserer Nahrung leben <strong>und</strong> unseren Kindern<br />
von Geburt an mitgeben. Ein Großteil dessen, was uns<br />
schmeckt oder nicht, wird früh festgelegt. Gestörtes<br />
Essverhalten, das in der Kindheit geprägt wird – ob<br />
gedankenlose Völlerei oder überängstlicher Umgang mit<br />
Fetten, Zucker, Kohlenhydraten oder dergleichen –, ist<br />
später nur sehr schwer wieder abzulegen.<br />
Inwieweit könnte man hier „wissenschaftlich“ nachhelfen,<br />
sprich Esskultur <strong>und</strong> ihre Werte im Rahmen einer<br />
schulischen oder eben universitären Ausbildung vermitteln<br />
<strong>und</strong> erforschen?<br />
MÖRWALD Meiner Meinung nach braucht es dazu auf<br />
jeden Fall eine Universität der gastronomischen Wissenschaften.<br />
Diese hätte gleichzeitig den Vorteil, dass sie den<br />
gesamten Berufsstand auf eine höhere Ebene heben<br />
würde. Die österreichische Titelverliebtheit ist ja einzigartig.<br />
Mit einem entsprechenden Abschluss, einem Titel,<br />
so bin ich überzeugt, würden unsere Branche <strong>und</strong> die<br />
Leistungen, die wir für die Gesellschaft erbringen, eine<br />
ganz neue Wertigkeit erfahren.<br />
➙<br />
Fotos: Ian Ehm<br />
10 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
REZEPTE<br />
MIT TONI MÖRWALD<br />
DURCH DAS JAHR<br />
Toni Mörwald ist ein Garant für abwechslungsreiche <strong>und</strong><br />
kreative Küche. Seit über drei Jahrzehnten beweist der<br />
Haubenkoch, dass er zu jeder Zeit <strong>und</strong> zu jedem Anlass das<br />
passende Rezept parat hat. In seinem neuen Kochbuch stellt<br />
er 365 davon vor – für jeden Tag im Jahr das richtige Gericht.<br />
Fotos: Michael Reidinger<br />
12 | HERBST / WINTER 20<strong>22</strong>
HERBST / WINTER 20<strong>22</strong>2 | 13<br />
ESSENSZEIT IST LEBENSZEIT!<br />
»Sich Zeit zum Essen zu nehmen,<br />
bedeutet, sich Zeit für Genuss,<br />
Geschmack <strong>und</strong> Geselligkeit zu nehmen«,<br />
sagt Haubenkoch Toni Mörwald. In seinem<br />
neuen Kochbuch verrät er 365 unkomplizierte<br />
Rezepte für jeden Tag im Jahr.
14 | HERBST / WINTER 20<strong>22</strong>
REZEPTE<br />
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
REH MIT KIRSCHEN<br />
& EIERSCHWAMMERL<br />
Zutaten<br />
für 4 Personen<br />
750 g Rehrückenfilet, entfliest<br />
1 Stk. Knollensellerie<br />
150 g Heidelbeeren<br />
400 ml Reh-/Wildsauce<br />
3 Stk. schwarze Nüsse<br />
300 ml Milch<br />
180 g Butter<br />
80 ml Obers<br />
3 EL Kakao, bitter<br />
40 g Schokolade, bitter<br />
20 Stk. Amarenakirschen, lauwarm<br />
1 Zweig Rosmarin<br />
1 Zweig Thymian<br />
2 Knoblauchzehen, zerdrückt<br />
150 g Eierschwammerl<br />
Butter zum Anschwitzen<br />
Salz, Pfeffer, Chili<br />
Zubereitung<br />
l Den Knollensellerie schälen, dann in 1 x 1 cm große Würfel schneiden <strong>und</strong> mit Obers, Milch <strong>und</strong> 100 ml Wasser kochen,<br />
bis er zerfällt <strong>und</strong> die Flüssigkeit reduziert ist, dann im Turmmixer mit Butter mixen.<br />
l Den Rehrücken mit Salz, Pfeffer <strong>und</strong> gemahlenem Wacholder würzen <strong>und</strong> auf beiden Seiten scharf anbraten, dann im<br />
Ofen bei Umluft ca. 8–9 Minuten garen, danach bei 58 Grad rasten lassen bis zum Anrichten.<br />
l Für die Sauce die Heidelbeeren mit etwas Butter kochen, dann mit der Wildsauce aufgießen <strong>und</strong> mit Kakao <strong>und</strong><br />
Schokolade verfeinern. Vor dem Anrichten mit Butter montieren.<br />
Foto: ulia Stix / Brandstätter Verlag<br />
.<br />
l Die Eierschwammerl waschen <strong>und</strong> eventuell klein schneiden. Etwas Butter in einem Topf schmelzen <strong>und</strong> die Schwammerl<br />
darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Chili <strong>und</strong> Knoblauch abschmecken.<br />
Anrichten<br />
Das Reh noch einmal in brauner Butter mit der zerdrückten Knoblauchzehe <strong>und</strong> den Kräutern scharf anbraten,<br />
danach mit Küchenrolle abtupfen <strong>und</strong> in 6 gleich große Stücke schneiden.<br />
HERBST / WINTER 20<strong>22</strong> | 15
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
REZEPTE<br />
WAGRAMER<br />
LACHSFORELLE<br />
IM INGWERSUD POCHIERT MIT<br />
KAROTTENPÜREE & WILDEM BROKKOLI<br />
Zutaten<br />
für 4 Personen<br />
6 Lachsforellenfilets, entgrätet <strong>und</strong> ohne Haut, à 150 g<br />
50 g Ingwer, geschält <strong>und</strong> in grobe Stücke geschnitten<br />
1 Zitronengrasstängel<br />
1/8 l Grüner Veltliner<br />
1/8 l Fischfond<br />
4 EL Olivenöl<br />
900 g Karotten, geschält <strong>und</strong> in Stücke geschnitten<br />
1 Zwiebel<br />
3 EL Butter<br />
1/8 l Obers<br />
600 g Olivenöl<br />
900 g Wilder Brokkoli<br />
50 g Haselnüsse, grob gehackt<br />
50 g Butter<br />
1/8 l Obers<br />
Ingwer, gemahlen<br />
Muskat<br />
Grobes Meersalz<br />
Salz, Pfeffer<br />
Zubereitung<br />
l Mit einem Messerrücken den Zitronengrasstängel aufklopfen <strong>und</strong> gemeinsam mit dem Ingwer <strong>und</strong> dem Weißwein in einer<br />
Pfanne aufkochen, Weißwein auf die Hälfte einreduzieren <strong>und</strong> mit Fischfond aufgießen, Olivenöl dazugeben.<br />
l Die Wagramer Forellenfilets in gleich große Stücke schneiden.<br />
l Die Forellenfilets im Sud auf den Punkt pochieren (nur ziehen lassen, nicht kochen, je nach Filetstärke ca. 15 Minuten).<br />
l Für das Karottenpüree die Karotten sehr weich kochen <strong>und</strong> abseihen. Zwiebel schneiden, in Butter glasig rösten,<br />
die Karotten dazugeben <strong>und</strong> mit Obers aufgießen, würzen <strong>und</strong> mit dem Pürierstab pürieren.<br />
l Für den Brokkoli die Butter in einer Pfanne erhitzen, Haselnüsse rösten, Brokkoli dazugeben <strong>und</strong> ca. 3 Minuten braten. Mit<br />
grobem Meersalz <strong>und</strong> Pfeffer würzen.<br />
Foto: ulia Stix / Brandstätter Verlag<br />
16 | HERBST 20<strong>22</strong>
HERBST 20<strong>22</strong> | 17
18 | HERBST / WINTER 20<strong>22</strong>
REZEPTE<br />
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
SOUFFLIERTE<br />
TOPFENPALATSCHINKEN<br />
Zutaten<br />
für 4 Personen<br />
PALATSCHINKEN<br />
8 Eier<br />
190 g Mehl<br />
350 g Milch<br />
Prise Salz<br />
Butter zum Backen<br />
FÜLLE<br />
120 g Butter<br />
60 g Staubzucker<br />
500 g Magertopfen<br />
100 g Kristallzucker<br />
400 g Sauerrahm<br />
6 Eidotter<br />
6 Eiweiß<br />
1 EL Vanillezucker<br />
Prise Salz<br />
Zitronenschale<br />
ZUM ÜBERBACKEN<br />
2 Eier<br />
250 g Sauerrahm<br />
40 g Staubzucker<br />
1 TL Vanillezucker<br />
Butter, Staubzucker<br />
Zubereitung<br />
l Palatschinkenteig mixen, kurz stehen lassen <strong>und</strong> danach Palatschinken ausbacken.<br />
l FÜR DIE FÜLLE: Eiweiß mit Kristallzucker, Vanillezucker <strong>und</strong> Salz zu festem Schnee schlagen.<br />
l Butter mit Staubzucker <strong>und</strong> Zitronenschale schaumig rühren, die Eidotter nach <strong>und</strong> nach einrühren, danach den Topfen<br />
<strong>und</strong> den Sauerrahm. Den Schnee unter die Buttermasse heben.<br />
l Die Palatschinken leicht überlappend auflegen, mit 2/3 der Topfenmasse füllen, rollen <strong>und</strong> in ca. 6 cm lange<br />
Stücke schneiden.<br />
l Auflaufform mit Butter ausstreichen <strong>und</strong> die Palatschinkenstücke dachziegelartig einsetzen. Rohr auf 160 ° C Umluft<br />
vorheizen <strong>und</strong> die Palatschinken 15 Minuten vorbacken.<br />
l ÜBERGUSS: In die restliche Topfenmasse Sauerrahm, Staub- <strong>und</strong> Vanillezucker einrühren. Über die Palatschinken gießen<br />
<strong>und</strong> 35–40 Minuten fertig backen. Mit Staubzucker bestreuen.<br />
Foto: ulia Stix / Brandstätter Verlag<br />
Serviervorschlag<br />
Gut dazu passt alles Eingelegte, zum Beispiel Feigen in Rotwein, Zwetschken-Zimt-Röster, Holler-Apfel-Röster<br />
oder eingelegte Marillen.<br />
HERBST / WINTER 20<strong>22</strong> | 19
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
REZEPTE<br />
DAS NEUE KOCHBUCH<br />
VON TONI MÖRWALD<br />
Das große Standardwerk der Alltagsküche:<br />
abwechslungsreich, unkompliziert <strong>und</strong> gelingsicher<br />
Mit Toni Mörwald genussvoll <strong>und</strong> kulinarisch durch<br />
das ganze Jahr: Auf 600 Seiten bietet das neue<br />
Kochbuch des Haubenkochs insgesamt 365<br />
Rezepte für jeden Tag des Jahres. Österreichische Klassiker<br />
treffen dabei auf Schmackhaftes aus der internationalen<br />
Küche, schnelle Rezepte wechseln sich ab mit Gerichten<br />
für große Familienfeste. Für jeden Geschmack <strong>und</strong> für jede<br />
Gelegenheit hat Toni Mörwald das passende Rezept, ob<br />
herzhaft <strong>und</strong> rustikal oder leicht <strong>und</strong> vegetarisch. Aber immer<br />
abwechslungsreich, unkompliziert <strong>und</strong> absolut gelingsicher.<br />
BESTENS ERPROBTE REZEPTE für jeden Tag des Jahres:<br />
Das neue Kochbuch von Toni Mörwald bietet 365 Mal Genuss.<br />
Auf 600 Seiten – seit drei<br />
Jahrzehnten erprobtes<br />
kulinarisches Wissen!<br />
Erhältlich ab dem<br />
24. Oktober 20<strong>22</strong><br />
Foto: Robert <strong>Herbst</strong> / Brandstätter Verlag<br />
20 | HERBST / WINTER 20<strong>22</strong>
DER NEUE GLC<br />
R E A D Y F O R<br />
O F F - R O A D<br />
Entdecken Sie das Offroad-Fahrprogramm <strong>und</strong> die innovative,<br />
transparente Motorhaube: Eine virtuelle R<strong>und</strong>umansicht Ihres GLC,<br />
die Ihnen beim sicheren Navigieren durch schwierigstes Terrain hilft.<br />
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Pappas Tirol GmbH, Pappas Steiermark GmbH; 0800 727 727; www.pappas.at
K O C H S E M I N A R E<br />
In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
Seminarleitung: Chef de Cuisine Kochschule <strong>und</strong> sein Team.<br />
PROGRAMM<br />
KOCHSEMINAR-TERMINE jeweils 17 – <strong>22</strong> Uhr<br />
• Empfang mit Aperitif<br />
• Besprechung des Menüs<br />
• Verteilung der Rezeptmappen & Kochschürzen<br />
• Gourmetmenü in 5 Gängen<br />
• Weinverkostung<br />
• Digestif<br />
• Verleihung des Kochdiploms<br />
Die Gerichte werden gemeinsam gekocht <strong>und</strong> dazwischen<br />
mit den passenden Weinen verkostet.<br />
PREIS pro KochschülerIn <strong>22</strong>5,00<br />
inkl. Aperitif, 5 Gänge Menü, Weinbegleitung, Wasser,<br />
Espresso, Digestif, Rezeptmappe, Kochschürze, Urk<strong>und</strong>e<br />
* für Begleitpersonen:<br />
5 Gänge Menü mit Getränken € 125,00<br />
Begleitpersonen gehen nicht mit in die Küche<br />
moerwald-shop.at<br />
„Küchenfre<strong>und</strong>e“<br />
4 Kochfre<strong>und</strong>innen oder -fre<strong>und</strong>e besuchen gemeinsam 1 Kochseminar<br />
inkl. Nächtigung in 2 Doppelzimmern im Hotel am Wagram inkl. Frühstück<br />
PREIS € 1.200,00 VERLÄNGERUNGSNACHT € 400.,00<br />
Donnerstag, 19. Jänner 2023<br />
Best of Caviar<br />
Von Forelle, Saibling bis Stör<br />
Dienstag, 14. Februar 2023<br />
»Let me be your Valentine«<br />
Kochen für den Liebling<br />
Nur paarweise buchbar<br />
Sonderpreis pro Paar € 320,00<br />
Donnerstag, 2. März 2023<br />
Hausmannskost à la<br />
Mörwald<br />
Mittwoch, <strong>22</strong>. März 2023<br />
Tonis Klassiker<br />
Mittwoch, 5. April 2023<br />
Österliches Festmenü<br />
Donnerstag, 13. April 2023<br />
La Dolce Vita „Toscana“<br />
Mittwoch, 3. Mai 2023<br />
Maibock, Morcheln<br />
& Spargel<br />
Donnerstag 25. Mai 2023<br />
Französische<br />
Landhausküche<br />
Mittwoch, 14. Juni 2023<br />
Küche des Mittelmeers<br />
Donnerstag, 6. Juli 2023<br />
Pasta – Sugo – Salat<br />
Mittwoch, 12. Juli 2023<br />
Edelstücke vom Fleisch<br />
Fisch im Ganzen<br />
Freitag, 4. August 2023<br />
Andalusiens Küche<br />
Mittwoch, 13. September 2023<br />
Wild auf Wild<br />
Donnerstag 12. Oktober 2023<br />
Burg<strong>und</strong>ertrüffeln aus<br />
heimischen Wäldern<br />
Aufpreis € 70,00<br />
Freitag, 3. November 2023<br />
Große Küche mit<br />
heimischem Wild<br />
Mittwoch, <strong>22</strong>. November 2023<br />
Weißer Alba-Trüffel<br />
Aufpreis € 90,00<br />
Mittwoch, 13. Dezember 2023<br />
Das große Weihnachtsmenü<br />
Nächtigung inkl. Frühstück<br />
HOTEL „VILLA KATHARINA“ Doppelzimmer € 165,00 Einzelzimmer € 125,00<br />
HOTEL AM WAGRAM Doppelzimmer superior 250,00 Einzelzimmer € 185,00<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
GRILLSEMINAR-TERMINE jeweils 17 – <strong>22</strong> Uhr<br />
Mittwoch, 26. April 2023<br />
Nice to Meat – Grillspaß für Fleischtiger<br />
Dienstag, 16. Mai 2023<br />
Wild Grilling – Maibock & Co. am Rost<br />
Freitag, 28. Juli 2023<br />
Surf & Turf – Meeresfrüchte & Steaks<br />
Foto: Stephan Joham<br />
Kochakademie & Institut . A-3483 Feuersbrunn am Wagram . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . kochschule@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT
Zwei die sich<br />
mögen!<br />
Best Steaks by<br />
Anton Riepl<br />
wo sonst!<br />
Re–spekt vor so einem guten<br />
Tropfen. Jahrgang 2020<br />
250ml (small)<br />
A.–<br />
Riepl/<br />
Fleischmanufaktur<br />
KG<br />
100%
©Stephan © Stefan Johann Joham<br />
A K T I V E S<br />
AKTIVES KOCHEN / BACKEN<br />
In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
Kochen Sie mit der Mörwald Profimannschaft in der Restaurantküche „Zur Traube“<br />
<strong>und</strong> in der Cateringküche.<br />
PROGRAMM<br />
9.00 Uhr CheckIn, Empfang mit kleinem Frühstück &<br />
PROGRAMM kurzer Tagesbesprechung<br />
10.00 9.00 Uhr Uhr Aktives Check-in, Mitkochen Empfang & Mitnaschen mit kleinem Frühstück<br />
14.00 Uhr Tagesteller <strong>und</strong> kurzer mit Tagesbesprechung<br />
alkoholfreien Getränken & Espresso<br />
10.00 danach Uhr „Zimmerst<strong>und</strong>e“ Aktives Mitkochen im Hotel & Mitnaschen am Wagram mit Nutzung<br />
14.00 Uhr von Tagesteller Sauna, Dampfbad mit alkoholfreien & Entspannungsbereich<br />
Getränken<br />
18.00 Uhr Aktives <strong>und</strong> Espresso Mitkochen & Mitnaschen<br />
danach 21.00 Uhr Abendessen: „Zimmerst<strong>und</strong>e“ Hauptspeise im Hotel & Dessert, am Wagram Weinbegleitung,<br />
mit Nutzung alkoholfreie von Sauna, Getränke, Dampfbad Espresso <strong>und</strong><br />
Entspannungsbereich<br />
TERMINE lt. Vereinbarung, 9.00 – <strong>22</strong>.00 Uhr<br />
18.00 Uhr Aktives Mitkochen & Mitnaschen<br />
Der Abend wird mit kleinen Naschereien zum Espresso <strong>und</strong> der Verleihung des<br />
21.00 Kochdiploms Uhr abger<strong>und</strong>et. Abendessen: Gerne können Hauptspeise Ihre Fre<strong>und</strong>e <strong>und</strong> Dessert, Familie zu den Servicezeiten<br />
im Restaurant<br />
Weinbegleitung,<br />
„Zur Traube“ reservieren,<br />
alkoholfreie<br />
um von Ihnen<br />
Getränke,<br />
bekocht<br />
Espresso<br />
zu werden.<br />
TERMINE<br />
PREIS Tagespauschale lt. Vereinbarung, 450.00 9 – <strong>22</strong> Uhr<br />
inkl. 2 Kochereien, kleinem Frühstück, Mittagessen mit alkoholfreien Getränken,<br />
Der Abend wird mit kleinen Naschereien zum Espresso <strong>und</strong><br />
Petit Fours, Tageszimmer mit Spa-Benutzung, Dinner mit Weinbegleitung & alkoholfreien<br />
Verleihung Getränken, des Petit Kochdiploms fours, Kochschürze, abger<strong>und</strong>et. Küchenmesser Gerne zum Mitnehmen, können<br />
der<br />
Ihre Urk<strong>und</strong>e Fre<strong>und</strong>e <strong>und</strong> Familie zu den Servicezeiten im Restaurant<br />
„Zur Traube“ reservieren, um von Ihnen bekocht zu werden.<br />
PREIS Tagespauschale € 450,00<br />
inkl. * mit 2 Kochereien, Nächtigung kleines Frühstück, im Mittagessen mit<br />
alkoholfreien<br />
Hot el Getränken,<br />
am Wa<br />
Petit<br />
gram:<br />
Fours, Tageszimmer mit<br />
Spa-Benutzung, Dinner mit Weinbegleitung <strong>und</strong> alkohol-<br />
Einzelzimmerbelegung 150.00 inkl. Frühstück<br />
freien Getränken, Petits fours, Kochschürze, Küchenmesser<br />
(Aufpreis zur Tageszimmernutzung)<br />
zum Mitnehmen, Urk<strong>und</strong>e<br />
K O C H E N / B A C K E N<br />
In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
Kochen Sie mit der Mörwald-Profimannschaft in der Restaurantküche<br />
„Zur Traube“ <strong>und</strong> in der Cateringküche.<br />
* Mit Nächtigung im<br />
Hotel am Wagram:<br />
Einzelzimmerbelegung € 150,00 inkl. Frühstück<br />
(Aufpreis zur Tageszimmernutzung)<br />
„Zimmerst<strong>und</strong>e“<br />
E-BIKE-TOUR<br />
mit Besuch eines Wagramer Weinguts – Preis lt. Anfrage<br />
RELAXPROGRAMM<br />
im Wagram Spa mit individueller Körperbehandlung.<br />
Wir bitten » Zimmerst<strong>und</strong>e Sie, Körperbehandlungen « bereits<br />
im Vorhinein<br />
E-BIKETOUR<br />
zu buchen!<br />
mit Besuch eines Wagramer Weingutes - PREIS lt. Anfrage<br />
RELAXPROGRAMM<br />
im Wagram Spa mit individueller Körperbehandlung.<br />
Wir bitten Sie Körperbehandlungen bereits im Vorhinein zu buchen!<br />
» Kommentierte Weinverkostung<br />
„Kommentierte Weinverkostung<br />
in der Vinothek «<br />
in der Vinothek“<br />
inkl. Wasser & Brot<br />
DAUER 6 Kostproben ca. 45 Minuten | 12 Kostproben ca. 90 Minuten<br />
inkl. Wasser & Brot<br />
DAUER 6 Kostproben ca. 45 Minuten |<br />
PACKAGE FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00 | 12 Kostproben 36.00<br />
PACKAGE WAGRAM 12 Kostproben 6 ca. 24.00 90 Minuten | 12 Kostproben 40.00<br />
PACKAGE ÖSTERREICH 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00<br />
PACKAGE PACKAGE INTERNATIONAL FEUERSBRUNN 6 Kostproben 6 Kostproben 50.00 | 12 Kostproben € 20,00 100.00 |<br />
12 Kostproben € 36,00<br />
PACKAGE WAGRAM 6 Kostproben € 24,00 |<br />
12 Kostproben € 40,00<br />
PACKAGE ÖSTERREICH 6 Kostproben € 24,00 |<br />
12 Kostproben € 40,00<br />
PACKAGE INTERNATIONAL 6 Kostproben € 50,00 |<br />
12 Kostproben € 100,00<br />
Foto: Stephan Joham<br />
Kochakademie & Institut . A-3483 Feuersbrunn am Wagram . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . kochschule@moerwald.at<br />
Kochakademie & Institut . A-3483 Feuersbrunn am Wagram MOERWALD.AT . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . kochschule@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT
©Stephan Johann<br />
© Stefan Joham<br />
K O C H E N D E / G R I L L E N D E T A F E L R U N D E<br />
KOCHENDE / GRILLENDE<br />
TAFELRUNDE<br />
In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
Seminarleitung: Chef de Cuisine Kochschule <strong>und</strong> sein Team.<br />
In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
Seminarleitung: Chef de Cuisine Kochschule <strong>und</strong> sein Team<br />
KOCHSCHÜLER 8 – 120<br />
KOCHSCHÜLER 8 – 120<br />
Für genussvolle private oder geschäftliche R<strong>und</strong>en oder als Teambuildingprogramm.<br />
genussvolle Die Kochschul-Incentive-Programme private oder geschäftliche eignen sich R<strong>und</strong>en hervorragend oder für<br />
Für<br />
als Geburtstagsfeiern, Teambuilding-Programm. Weihnachtsfeiern, … Die Kochschul-Incentive-<br />
Programme eignen sich hervorragend für Geburtstagsfeiern,<br />
PROGRAMM<br />
Weihnachtsfeiern etc.<br />
• Empfang mit Aperitif & Happen<br />
PROGRAMM<br />
• Besprechung des Menüs<br />
• Empfang Verteilung mit der Aperitif Rezeptmappen & Happen& Kochschürzen<br />
• Besprechung Gourmetmenü des in 5 Menüs Gängen mit Weinverkostung<br />
• Verteilung Digestif & Verleihung der Rezeptmappen des Kochdiploms & Kochschürzen<br />
• Die Gourmetmenü Gerichte werden gemeinsam 5 Gängen gekocht mit <strong>und</strong> Weinverkostung<br />
dazwischen mit<br />
den passenden Weinen verkostet.<br />
• Digestif & Verleihung des Kochdiploms<br />
Die DAUER Gerichte ca. 5 St<strong>und</strong>en werden gemeinsam gekocht <strong>und</strong> dazwischen<br />
mit den passenden Weinen verkostet.<br />
TERMIN & MENÜTHEMA lt. Vereinbarung<br />
DAUER ca. 5 St<strong>und</strong>en<br />
PREIS 8 – 15 KochschülerInnen, pro KochschülerIn 215.00<br />
15 – 25 KochschülerInnen, pro KochschülerIn 195.00<br />
TERMIN & MENÜTHEMA lt. Vereinbarung<br />
25 – 50 KochschülerInnen, pro KochschülerIn 157.00<br />
PREIS 8<br />
ab<br />
– 15<br />
51<br />
KochschülerInnen<br />
KochschülerInnen,<br />
–<br />
Preis<br />
pro KochschülerIn<br />
auf Anfrage<br />
215.00<br />
inkl. Aperitif & Happen, 5 Gang Menü, Weinbegleitung, Wasser, Espresso,<br />
15 – 25 KochschülerInnen – pro KochschülerIn 195.00<br />
Digestif, Rezeptmappe, Kochschürze, Urk<strong>und</strong>e. Ab 25 Gästen wird die Gesellschaft<br />
in 25 2 – 3 – Einzelgruppen 50 KochschülerInnen unterteilt, diese – kochen pro KochschülerIn jeweils 1 – 2 Gänge. 157.00<br />
ab 51 KochschülerInnen – Preis auf Anfrage<br />
inkl. Aperitif & Happen, 5-Gänge-Menü, Weinbegleitung,<br />
Wasser, Espresso, Digestif, Rezeptmappe, Kochschürze,<br />
Urk<strong>und</strong>e. Ab 25 Gästen wird die Gesellschaft in 2 – 3<br />
Einzelgruppen unterteilt, diese kochen jeweils 1 – 2 Gänge.<br />
„Zimmerst<strong>und</strong>e“<br />
E-BIKE-TOUR<br />
mit Besuch eines Wagramer Weingutes – PREIS lt. Anfrage<br />
» Zimmerst<strong>und</strong>e RELAXPROGRAMM «<br />
im Wagram Spa mit individueller E-BIKETOUR Körperbehandlung.<br />
mit Besuch eines Wagramer Weingutes - PREIS lt. Anfrage<br />
Wir bitten Sie, Körperbehandlungen bereits<br />
im Vorhinein zu buchen!<br />
RELAXPROGRAMM<br />
im Wagram Spa mit individueller Körperbehandlung.<br />
Wir bitten Sie Körperbehandlungen bereits im Vorhinein zu buchen!<br />
» Kommentierte Weinverkostung<br />
in der Vinothek «<br />
„Kommentierte inkl. Wasser Weinverkostung<br />
& Brot<br />
DAUER 6 Kostproben ca. 45 Minuten | 12 Kostproben ca. 90 Minuten<br />
in der Vinothek“<br />
PACKAGE FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00 | 12 Kostproben 36.00<br />
PACKAGE WAGRAM 6 Kostproben inkl. Wasser 24.00 & | 12 Brot Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
ÖSTERREICH DAUER 6 Kostproben 6 Kostproben 24.00 | 12 ca. Kostproben 45 Minuten 40.00 PACKAGE |<br />
INTERNATIONAL 6 Kostproben 50.00 | 12 Kostproben 100.00<br />
12 Kostproben ca. 90 Minuten<br />
PACKAGE FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00 |<br />
12 Kostproben 36.00<br />
PACKAGE WAGRAM 6 Kostproben 24.00 |<br />
12 Kostproben 40.00<br />
PACKAGE ÖSTERREICH 6 Kostproben 24.00 |<br />
12 Kostproben 40.00<br />
PACKAGE INTERNATIONAL 6 Kostproben 50.00 |<br />
12 Kostproben 100.00<br />
Kochakademie Kochakademie & Institut & Institut . A-3483 . A-3483 Feuersbrunn Feuersbrunn am am Wagram Wagram . Kleine Zeile Zeile 13 13 – – 17 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . kochschule@moerwald.at<br />
. kochschule@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT<br />
Foto: Stephan Joham
©Katharina Stögmüller<br />
„T E E N S K I T C H E N“<br />
TEENS KITCHEN<br />
Unser Küchenchef kocht mit den jungen KöchInnen (empfohlen von 13 – 18 Jahren) in der<br />
Unser Küchenchef kocht mit den Köchinnen <strong>und</strong> Köchen (empfohlen von<br />
Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
13 bis 18 Jahren) in der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
PROGRAMM<br />
• Empfang mit alkoholfreien PROGRAMM Getränken <strong>und</strong> Fingerfood<br />
hausgemachter Eistee,<br />
• Empfang<br />
Cocktails,<br />
mit<br />
Garnelentempura<br />
alkoholfreien<br />
mit Chili.Mayo,<br />
Getränken<br />
Hummus<br />
<strong>und</strong><br />
mit<br />
Fingerfood<br />
2erlei Topping, Trüffelpommes<br />
hausgemachter Eistee, • Besprechung Cocktails, Garnelentempura des Menüs mit Chilimayo,<br />
• Verteilung Hummus der mit zweierlei Rezeptmappen Topping, Trüffelpommes<br />
& Kochschürzen<br />
• Junges Besprechung Menü in des 4 Gängen Menüs<br />
• Verteilung • Verleihung der Rezeptmappen des Kochdiploms & Kochschürzen<br />
Die Gerichte werden gemeinsam • Junges gekocht <strong>und</strong> Menü dazwischen in 4 Gängen mit alkoholfreien Getränken verkostet.<br />
• Verleihung des Kochdiploms<br />
TERMINE jeweils 17.00 – 21.00 Uhr<br />
Die Gerichte werden gemeinsam gekocht <strong>und</strong> dazwischen mit alkoholfreien<br />
• „asia“: Getränken Freitag, 17. verkostet. März 2023<br />
Beef Tataki mit Soja, Baked Sushi Rolls, Sticky Pork finger mit Jasminreis, Mochi<br />
TERMINE jeweils 17 – 21 Uhr<br />
• „europe“: Freitag, 21. April 2023<br />
Erdäpfelröste mit Saiblingstatar<br />
• „Asia“: Freitag,<br />
& Sauerrahm,<br />
17. März<br />
Calamari<br />
2023<br />
fritti, gefülltes Brathendl,<br />
Beef-Tataki mit Soja, Baked<br />
Nougatknödel<br />
Sushi Rolls, Sticky<br />
mit Erdbeeren<br />
Pork Finger mit Jasminreis, Mochi<br />
• „america“: • „Europe“: Mittwoch, Freitag, 8 November 21. April 2023 2023<br />
Erdäpfelrösti Garnelen-Spieße mit Saiblingstatar mit Chilimayo, & Sauerrahm, Pumpkin-Soup, Calamari Chili con fritti, Carne gefülltes mit Wedges, Brathendl,<br />
Nougatknödel Brownie mit mit Salzkaramell Erdbeeren<br />
• „America“: KOSTEN pro Mittwoch, KochschülerIn 8. November 100.002023<br />
Garnelenspieße inkl. alkoholfreier mit Aperitif Chilimayo, mit Happen, Pumpkin-Soup, 4 Gänge Menü Chili mit alkoholfreien con Carne mit Getränken, Wedges,<br />
Brownie mit Salzkaramell<br />
Rezeptmappe, Kochschürze & Urk<strong>und</strong>e<br />
KOSTEN pro Kochschüler:in € 100,00<br />
inkl. alkoholfreier Aperitif mit Happen, 4-Gänge-Menü mit alkoholfreien<br />
Getränken, Rezeptmappe, Kochschürze & Urk<strong>und</strong>e<br />
* für B egleitper sonen:<br />
* 5 Für Gänge Begleitpersonen:<br />
mit Weinbegleitung 80.00<br />
5 Gänge mit Weinbegleitung: € 80,00<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
» Teens Kitchen als Geburtstagsparty «<br />
„Teens Kitchen als Geburtstagsparty“<br />
Wir kochen mit dem Geburtstagskind <strong>und</strong> seinen Fre<strong>und</strong>en das 4-gängige Lieblingsmenü des Jubilars.<br />
Wir kochen TERMIN mit & dem MENÜ Geburtstagskind lt. Vereinbarung <strong>und</strong> | PREIS seinen pro Fre<strong>und</strong>en Teenager das 99.00 4-gängige | PREIS ab Lieblingsmenü 10 Teenager 90.00 des Jubilars.<br />
inkl. TERMIN Empfang, & MENÜ 4-Gänge lt. Vereinbarung Menü mit Getränken, | PREIS Rezeptmappe, pro Teenager Kochschürze, € 99,00 | PREIS Urk<strong>und</strong>e ab 10 mit Teenager Geburtstagslogo, € 90,00<br />
inkl. Empfang, 4-Gänge-Menü Geburtstagsdeko, mit Getränken, kleine Überraschung Rezeptmappe, für Kochschürze, das Geburtstagskind Urk<strong>und</strong>e mit Geburtstagslogo,<br />
Geburtstagsdeko, kleine Überraschung für das Geburtstagskind<br />
Foto: Katharina Stögmüller<br />
Kochakademie & Institut . A-3483 Feuersbrunn am Wagram . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . kochschule@moerwald.at<br />
Kochakademie & Institut . A-3483 Feuersbrunn am Wagram MOERWALD.AT . Kleine Zeile 13 – 17 . +43 2738 <strong>22</strong>98-0 . kochschule@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT
© Peter Coeln<br />
K I N D E R K O C H E N<br />
KINDERKOCHEN<br />
Unser Küchenchef<br />
Küchenchef<br />
kocht mit den Minichefs<br />
kocht<br />
(empfohlen<br />
mit den<br />
von 8<br />
Mini-Chefs<br />
– 12 Jahren)<br />
in der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
(empfohlen: 8 – 12 Jahre)<br />
PROGRAMM in der Kochschule „Toni M.“ unter<br />
• Empfang der mit Patronanz Kindersekt von Toni Mörwald.<br />
• Besprechung des Menüs<br />
PROGRAMM<br />
• Verteilung der Rezeptmappen & Kochschürzen<br />
• Empfang Kinder-Gourmetmenü mit Kindersekt<br />
3 Gängen<br />
• Besprechung Verleihung des des Kochdiploms Menüs<br />
• Verteilung Die Gerichte werden der Rezeptmappen gemeinsam gekocht & <strong>und</strong> Kochschürzen<br />
dazwischen mit den<br />
• Kinder-Gourmetmenü passenden Säften verkostet. in 3 Gängen<br />
• Verleihung des Kochdiploms<br />
TERMINE jeweils 16.00 – 18.00 Uhr<br />
Die Gerichte werden gemeinsam gekocht <strong>und</strong> dazwischen<br />
mit • Freitag, den passenden 17. Februar Säften 2023 verkostet.<br />
Grießnockerlsuppe, hausgemachte Fischstäbchen, Palatschinken<br />
mit Nutella & Vanilleeis<br />
TERMINE jeweils 16 – 18 Uhr<br />
• Freitag, 31. März 2023<br />
Freitag, 17. Februar 2023<br />
Cremespinat mit Spiegelei, Schinken im Brotteig, Schneenockerl<br />
Grießnockerlsuppe, hausgemachte Fischstäbchen, Palatschinken<br />
mit • Freitag, Nutella & 12. Vanilleeis Mai 2023 – Muttertagsmenü (rechts)<br />
Bärlauchsuppe, Wiener Schnitzel, Muttertagstörtchen<br />
Freitag, 31. März 2023<br />
Cremespinat • Dienstag, mit 18 Spiegelei, Juli 2023Schinken im Brotteig, Schneenockerl<br />
gebackene Shrimps, faschierte Laberl mit Pürree, Pancakes mit Eis<br />
Freitag, 12. Mai 2023 – Muttertagsmenü<br />
• Freitag, 27. Oktober 2023<br />
Bärlauchsuppe, Wiener Schnitzel, Muttertagstörtchen<br />
Kürbiscremesuppe, Pasta Carbonara, Bratäpfel mit Vanillesauce<br />
Dienstag, 18 Juli 2023<br />
• Mittwoch, 15. November 2023<br />
gebackene Shrimps, faschierte Laberl mit Pürree, Pancakes mit Eis<br />
Rösti mit Sauerrahm, Würstel im Schlafrock , Leopoldikipferl<br />
• Freitag, 27. Oktober 2023<br />
Kürbiscremesuppe, Pasta Carbonara, Bratäpfel mit Vanillesauce<br />
PREIS pro KochschülerIn 50.00<br />
• Mittwoch, 15. November 2023<br />
inkl. Kindersekt, 3 Gänge Menü mit Getränken,<br />
Rösti mit Sauerrahm, Würstel im Schlafrock, Leopoldikipferl<br />
Rezeptmappe, Kochschürze, Urk<strong>und</strong>e<br />
* für B egleitper sonen:<br />
PREIS pro Kochschüler:in € 50,00<br />
Inkl. Kindersekt, 5 Gänge mit 3-Gänge-Menü Weinbegleitung mit Getränken, 80.00<br />
Rezeptmappe, Kochschürze, Urk<strong>und</strong>e<br />
K I N D E R S P E Z I A L<br />
M U T T E R T A G S M E N Ü<br />
KINDERSPEZIAL<br />
MUTTERTAGSMENÜ<br />
Unser Küchenchef kocht mit den Minichefs (empfohlen von 8 – 12 Jahren)<br />
in der Kochschule Unser „Toni M.“ Küchenchef unter der Patronanz kocht von Toni Mörwald. mit den<br />
Mini-Chefs (empfohlen: 8 – 12 Jahre)<br />
PROGRAMM<br />
in der Kochschule „Toni M.“ unter der<br />
• Empfang mit Kindersekt<br />
Patronanz von Toni Mörwald.<br />
• Besprechung des Menüs<br />
• Verteilung der Rezeptmappen & Kochschürzen<br />
PROGRAMM<br />
• Muttertagsmenü in 3 Gängen<br />
• Empfang mit Kindersekt<br />
Spargelcremesuppe mit Croutons, Wiener Schnitzel, Muttertagstörtchen<br />
• Besprechung des Menüs<br />
• Muttertagstorte zum Mitnehmen<br />
• Verteilung der Rezeptmappen & Kochschürzen<br />
•<br />
•<br />
Verleihung<br />
Muttertagsmenü<br />
des Kochdiploms<br />
in 3 Gängen<br />
Die<br />
Spargelcremesuppe<br />
Gerichte werden gemeinsam<br />
mit Croutons,<br />
gekocht<br />
Wiener<br />
<strong>und</strong> dazwischen<br />
Schnitzel,<br />
mit<br />
Muttertagstörtchen<br />
den passenden<br />
Säften verkostet.<br />
• Muttertagstorte zum Mitnehmen<br />
TERMIN • Verleihung des Kochdiploms<br />
Freitag, Die Gerichte 12. Mai werden 2023, gemeinsam 16.00 – 18.00 gekocht Uhr <strong>und</strong> dazwischen mit den<br />
passenden Säften verkostet.<br />
PREIS pro KochschülerIn 65.00<br />
inkl. TERMIN Kindersekt, Freitag, 3 Gänge 12. Menü Mai mit 2023, Getränken, 16 – selbst 18 Uhr gebackene Muttertagstorte<br />
zum Mitnehmen, Rezeptmappe, Kochschürze, Urk<strong>und</strong>e<br />
* für B egleitper sonen:<br />
PREIS pro Kochschüler:in € 65,00<br />
Inkl. Kindersekt, 3-Gänge-Menü mit Getränken, selbst gebackene<br />
5 Gänge mit Weinbegleitung 100..00<br />
Muttertagstorte zum Mitnehmen, Rezeptmappe, Kochschürze, Urk<strong>und</strong>e<br />
* für Begleitpersonen<br />
5 Gänge mit Weinbegleitung € 100,00<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
* Für Begleitpersonen » Kinderkochen als Geburtstagsparty «<br />
5 Gänge mit Weinbegleitung € 80,00<br />
Wir kochen mit dem Geburtstagskind <strong>und</strong> seinen Fre<strong>und</strong>en das 3-gängige Lieblingsmenü des Jubilars.<br />
TERMIN & MENÜ lt. Vereinbarung || PREIS pro Kind 50.00 | ab 10 Kindern 45.00<br />
inkl. Kindersekt, 3 Gänge Menü mit Getränken, Rezeptmappe, Kochschürze, Urk<strong>und</strong>e mit Geburtstagslogo, Geburtstagsdeko, kleine Überraschung für das Geburtstagskind<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
Kochakademie Kochakademie & Institut & Institut . A-3483 . A-3483 Feuersbrunn Feuersbrunn am am Wagram . Kleine Zeile Zeile 13 13 – – 17 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . kochschule@moerwald.at<br />
. kochschule@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT
MANNIFEST<br />
DES GUTEN GESCHMACKS<br />
Michael Mann<br />
Bäckermeister
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
DAS ERFOLGS-TEAM<br />
DIE SCHALTZENTRALE.<br />
Andrea Schäffer, Toni Mörwald,<br />
Daniel Ebner, Theresia Mörwald,<br />
Johanna Mörwald <strong>und</strong> Eva<br />
Mörwald (v. l.) sorgen hinter<br />
den Kulissen dafür, dass in<br />
der weiten Mörwald-Welt<br />
ein Zahnrad ins andere greift.<br />
MIT TEAMWORK<br />
ZUM ERFOLG<br />
Motivierte Mitarbeiter sind das wichtigste Kapital jedes<br />
Unternehmens. Bei Mörwald wird viel dafür getan, um dem Team<br />
Aufmerksamkeit <strong>und</strong> Wertschätzung entgegenzubringen.<br />
Fotos: Stefan Gergely<br />
32 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
Wer nicht zum ersten Mal in der Welt von Mörwald<br />
eincheckt, wird rasch erkennen, dass er das eine<br />
oder andere Gesicht nicht zum ersten Mal sieht.<br />
Und das hat einen guten Gr<strong>und</strong>. Denn ganz gleich, ob in den<br />
Restaurants, in den Hotels oder in den anderen Locations<br />
des Unternehmens (siehe auch ab Seite 63), die Mitarbeiter<br />
von Eva <strong>und</strong> Toni Mörwald sind loyal <strong>und</strong> arbeiten viel länger<br />
für das Unternehmen, als es in der unsteten Gastronomie<strong>und</strong><br />
Hotelleriebranche üblich ist. „Die Menschen im Gastgewerbe<br />
sind gr<strong>und</strong>sätzlich rascher wo unzufrieden <strong>und</strong><br />
wechseln im Schnitt wesentlich öfter den Job, als das in<br />
anderen Branchen üblich ist“, erzählt Eva Mörwald. „Aber bei<br />
uns bleiben viele überdurchschnittlich lange, <strong>und</strong> wir sind<br />
sehr stolz darauf, dass von einigen Mitarbeitern inzwischen<br />
sogar die Kinder in der Welt von Mörwald arbeiten.“<br />
Ein Teamhotel & weitere Benefits.<br />
Verantwortlich für diesen erfreulichen Trend ist zu einem<br />
Gutteil die Aufmerksamkeit, die dem Wohl der ➙<br />
„Wir schauen darauf, dass sich<br />
unsere Mitarbeiterinnen <strong>und</strong><br />
Mitarbeiter bei uns wohlfühlen.<br />
Und wenn sie Unterstützung in<br />
irgendeiner Form benötigen,<br />
dann versuchen wir, ihnen diese<br />
auch zu geben.“<br />
TONI MÖRWALD<br />
DIE KÜCHEN-CHEFS<br />
V. l.: Toni M., Dominik Mistelbauer (Souschef in Feuerbrunn), Adem Cinar (Küchenchef Feuersbrunn), Jörg Durec (Küchenchef<br />
in Grafenegg) <strong>und</strong> Maria Pisek (Chefpatissiére in Feuersbrunn) geben in den Mörwald-Häusern kulinarisch den Takt vor.<br />
HERBST | WINTER 20<strong>22</strong> | 33
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
DAS ERFOLGS-TEAM<br />
DER KÜCHEN-<br />
NACHWUCHS.<br />
Toni Mörwald mit<br />
den Kochlehrlingen<br />
Karin Urban, Anna-Lena<br />
Ronalter, Rebecca<br />
Jabloniczky <strong>und</strong><br />
Christina Auer (v. l.).<br />
SERVICEBRIGADE.<br />
Jan Unterwurzacher,<br />
Alina Wiry,<br />
Tomaś Luksik,<br />
Daniel Ebner,<br />
Anna Krasnic,<br />
Felix Rieger,<br />
Davide Fanzella,<br />
Hannah Furtmüller<br />
<strong>und</strong> Emil Novak (v. l.)<br />
sind für den Service im<br />
Vier-Hauben-Gourmetrestaurant<br />
„Toni M.“<br />
verantwortlich.<br />
Mitarbeiterinnen <strong>und</strong> Mitarbeiter hier geschenkt wird. „Wir<br />
sehen unsere Angestellten als Mitunternehmer, die mit<br />
ihrem Einsatz <strong>und</strong> ihrer Leistung unseren Gästen den<br />
Aufenthalt bei Mörwald so genussvoll wie möglich<br />
machen“, erklärt Toni Mörwald. Mit anderen Worten: Jede<br />
einzelne Mitarbeiterin <strong>und</strong> jeder einzelne Mitarbeiter ist für<br />
den Erfolg des gesamten Unternehmens verantwortlich –<br />
<strong>und</strong> dementsprechend soll er an diesem Erfolg auch<br />
beteiligt werden. Jüngstes <strong>und</strong> sichtbarstes Zeichen dieser<br />
Philosophie ist das neue Teamhotel, das im ehemaligen<br />
Gemeindeamt von Feuersbrunn gleich vis-à-vis vom<br />
Stammhaus untergebracht ist. „Es verfügt über 16 Doppel-<br />
zimmereinheiten sowie über einen Swimmingpool mit<br />
Poolpavillon <strong>und</strong> Entspannungszone“, schildert Toni<br />
Mörwald. Aber die Unterstützung für Teammitglieder endet<br />
nicht mit der Bereitstellung von Wohnraum. Immer wieder<br />
finden gemeinsame Unternehmungen mit den Mitarbeiterinnen<br />
<strong>und</strong> Mitarbeitern statt, um ihnen auch auf diese Art<br />
das Verständnis von Teamarbeit, wie es praktiziert wird,<br />
anschaulich vor Augen zu führen. „Beim Weinrat besuchen<br />
wir etwa Weinbaubetriebe in der Region <strong>und</strong> vermitteln<br />
unseren Sommeliers, Küchenchefs oder Shopverkäufern,<br />
welche Bedeutung der Weinbau <strong>und</strong> die Zusammenarbeit<br />
mit den Winzern für uns haben“, so Toni Mörwald. ➙<br />
Fotos: Stefan Gergely<br />
34 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
DER NEUE ALFA ROMEO TONALE HYBRID.<br />
LIVE UNPREDICTABLY
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
DAS ERFOLGS-TEAM<br />
FRÜHSTÜCKS-TEAM.<br />
Ingrid Lagsteiner,<br />
Silvia Gregory,<br />
Justyna Kelm <strong>und</strong><br />
Maryam Hemmet (v.l.)<br />
kümmern sich im<br />
Gasthaus »Zur Traube«<br />
<strong>und</strong> in der »Kochbar«<br />
um das Wohl der Gäste.<br />
FRONT DESK.<br />
Heidrun Schindler,<br />
Johanna Mörwald,<br />
Paula Pregesbauer <strong>und</strong><br />
Karin Pregesbauer (v.l.)<br />
nehmen die Gäste an<br />
der Rezeption des<br />
Relais & Château<br />
Hotel am Wagram<br />
in Empfang.<br />
UNTERNEHMENS-KULTUR.<br />
Dem Team-Spirit wird in der<br />
Welt von Mörwald viel Zeit<br />
<strong>und</strong> Aufmerksamkeit<br />
gewidmet.<br />
Entscheidungsfreiheit für alle<br />
Es ist einer der wichtigsten Aspekte in der Personalphilosophie<br />
von Eva <strong>und</strong> Toni Mörwald, ihre Mitarbeiterinnen<br />
<strong>und</strong> Mitarbeiter nach Möglichkeit zu fördern <strong>und</strong> ihnen<br />
größtmögliche Entscheidungsfreiheit zu gewähren. Toni<br />
Mörwald: „Am Ende des Tages verfolgen wir alle dasselbe<br />
Ziel: Nämlich den Gast durch ein besonderes Genusserlebnis<br />
zu begeistern. Das funktioniert aber nur, wenn<br />
man sich auch selber dort wohl fühlt, wo man arbeitet.“<br />
Und dafür, dass sich die Mitarbeiterinnen <strong>und</strong> Mitarbeiter<br />
von Mörwald in ihrem Job wohlfühlen, wird hier in der<br />
Tat so einiges unternommen.<br />
➙<br />
Fotos: Stefan Gergely, Michael Reidinger<br />
HERBST | WINTER 20<strong>22</strong> | 36
Da schmeckt<br />
mehr dahinter.<br />
NEU<br />
Verpackung<br />
recyclingfähig<br />
Schinkengenuss<br />
seit über 130 Jahren.
©Stephan Rauch<br />
BUSINESS- B U S I N E S S -<br />
PAUSCHALEN<br />
P A U S C H A L E N<br />
Seminarraum mit Service<br />
& Seminargetränken<br />
Seminarraum mit Service & Seminargetränken<br />
½ TAG<br />
½ TAG<br />
• 1 Kaffeepause<br />
• 1 Business-Lunch in 3 Gängen<br />
1 Kaffeepause<br />
PREIS • 1 Business-Lunch pro TeilnehmerIn in 3 Gängen 69.00<br />
exkl. Lunchgetränke<br />
PREIS pro Teilnehmer:in € 69,00<br />
exkl. Lunchgetränke<br />
1 TAG<br />
1 TAG<br />
• 2 Kaffeepausen<br />
• 21 Kaffeepausen<br />
Business-Lunch in 3 Gängen<br />
• 1 Business-Lunch Gourmetdinner in 43 Gängen<br />
• 1 Gourmetdinner in 4 Gängen<br />
PREIS pro TeilnehmerIn 165.00<br />
PREIS pro Teilnehmer:in € 165,00<br />
inkl. 1 Übernachtung, Hotel „Villa Katharina“ 275.00<br />
inkl. 1 Übernachtung, Übern., Hotel „Villa Hotel Katharina“ am Wagram € 305.00 275,00<br />
exkl. inkl. 1 Lunch- Übern., & Hotel Dinnergetränke am Wagram € 305,00<br />
exkl. Lunch- & Dinnergetränke<br />
2 T AG E<br />
TAG E<br />
4 Kaffeepausen<br />
2<br />
• 4<br />
Business-Lunch<br />
Kaffeepausen<br />
in 3 Gängen<br />
• 2 Business-Lunches in 3 Gängen<br />
1 Gourmetdinner in 4 Gängen<br />
• 1 Gourmetdinner in 4 Gängen<br />
PREIS pro pro TeilnehmerIn Teilnehmer:in 264.00 264,00<br />
inkl. 1 Übernachtung, Hotel „Villa Katharina“ 374.00<br />
inkl. Übern., Hotel „Villa Katharina“ € 374,00<br />
inkl. 1 Übernachtung, Hotel am Wagram 404.00<br />
inkl. Über., Hotel am Wagram € 404,00<br />
exkl. Lunch- & Dinnergetränke<br />
exkl. Lunch- Dinnergetränke<br />
» Seminarräume<br />
Seminarräume<br />
«<br />
FESTSAAL MIT BÜHNE UND<br />
FESTSAAL MIT BÜHNE UND<br />
NEBEN NEBENRÄUMEN RÄUMEN bis 200<br />
bis<br />
Gäste<br />
200 Gäste<br />
PRIVATE WAGRAM WAGRAM SUITE SUITE MIT MIT<br />
SCHAUKÜCHE bis 14 bis Gäste 14 Gäste<br />
LOGE I bis I bis 12 12 Gäste Gäste | LOGE | LOGE II bis 20 II Gäste bis 20 Gäste<br />
VINOTHEK bis VINOTHEK 14 Gäste | BIBLIOTHEK bis 14 Gäste bis 20 Gäste<br />
JÄGERSTÜBERL BIBLIOTHEK bis bis 12 Gäste 20 Gäste<br />
JÄGERSTÜBERL bis 12 Gäste<br />
MEETING M E E T & I N G<br />
COOKING & C O O K I N G<br />
Seminarraum Seminarraum mit Service & Seminargetränken<br />
mit Service<br />
Am Abend & „kochende Seminargetränken.<br />
Tafelr<strong>und</strong>e“ unter der<br />
Patronanz von Toni Mörwald.<br />
Am Abend „kochende Tafelr<strong>und</strong>e“<br />
TAG unter der Patronanz<br />
1<br />
• 2 Kaffeepausen von Toni Mörwald.<br />
• 1 Business-Lunch in 3 Gängen<br />
1 • Kochende TAG Tafelr<strong>und</strong>e<br />
• 2 Kaffeepausen<br />
PREIS pro TeilnehmerIn 280.00<br />
• 1 Business-Lunch in 3 Gängen<br />
inkl. 1 Übernachtung, Hotel „Villa Katharina“ 395.00<br />
• Kochende Tafelr<strong>und</strong>e<br />
inkl. 1 Übernachtung, Hotel am Wagram 415.00<br />
PREIS exkl. Lunchgetränken pro Teilnehmer:in € 280,00<br />
inkl. 1 Übern., Hotel „Villa Katharina“ € 395,00<br />
inkl. 1 Übern., Hotel am Wagram € 415,00<br />
2 TAGE<br />
exkl. Lunchgetränken<br />
• 4 Kaffeepausen<br />
2 • 2 Business-Lunch TAGE in 3 Gängen<br />
• Kochende Tafelr<strong>und</strong>e<br />
4 Kaffeepausen<br />
• PREIS 2 Business-Lunches pro TeilnehmerIn in 365.00 3 Gängen<br />
• inkl. Kochende 1 Übernachtung, Tafelr<strong>und</strong>e Hotel „Villa Katharina“ 475.00<br />
inkl. 1 Übernachtung, Hotel am Wagram 515.00<br />
PREIS pro Teilnehmer:in € 365,00<br />
exkl. Lunch- & Dinnergetränke<br />
inkl. 1 Übern., Hotel „Villa Katharina“ € 475,00<br />
inkl. 1 Übern., Hotel am Wagram € 515,00<br />
exkl. Lunch- & Dinnergetränke<br />
K O C H E N D E<br />
KOCHENDE<br />
T A F E L R U N D E<br />
TAFELRUNDE<br />
Teambuildingprogramm<br />
Teambuildingprogramm<br />
PROGRAMM<br />
• Begrüßung: Cocktail & feine Happen<br />
• Besprechung des Menüs<br />
• Verteilung der der Rezeptmappen &<br />
&<br />
Kochschürzen<br />
Kochschürzen<br />
Gourmetmenü in Gängen<br />
• Gourmetmenü in 5 Gängen<br />
Weinverkostung<br />
• Weinverkostung<br />
Verleihung des Kochdiploms<br />
• Verleihung des Kochdiploms<br />
Die Gerichte werden gemeinsam gekocht <strong>und</strong><br />
Die Gerichte werden gemeinsam gekocht <strong>und</strong><br />
dazwischen mit den passenden Weinen verkostet.<br />
dazwischen mit den passenden Weinen verkostet.<br />
DAUER ca. 5 St<strong>und</strong>en<br />
DAUER ca. 5 St<strong>und</strong>en<br />
PREIS<br />
PREIS<br />
• 8 – 15 Teilnehmer:innen<br />
• pro 8 - 15 Teilnehmer:in TeilnehmerInnen € 195,00<br />
• 15 pro – 25 TeilnehmerIn Teilnehmer:innen 195.00<br />
• pro 15 - Teilnehmer:in 25 TeilnehmerInnen € 175,00<br />
• 25 pro – TeilnehmerIn 50 Teilnehmer:innen 175.00<br />
• pro 25 - Teilnehmer:in 50 TeilnehmerInnen € 150,00<br />
inkl. pro Cocktail TeilnehmerIn & Happen, Menü 150.00 mit Wein <strong>und</strong><br />
Wasser, Espresso, Rezeptmappe, Kochschürze,<br />
Urk<strong>und</strong>e<br />
inkl. Cocktail & Happen, Menü mit Wein <strong>und</strong> Wasser,<br />
Espresso, Rezeptmappe, Kochschürze, Urk<strong>und</strong>e<br />
» Preise PREISE «<br />
SEMINARRAUM MIT MIT BUSINESSSERVICE BUSINESS-SERVICE & & SEMINARGETRÄNKEN<br />
½<br />
Tag - PREIS pro Gast 15.00 | 1 Tag - PREIS pro Gast 30.00<br />
½Tag – PREIS pro Gast € 15,00 | 1 Tag – PREIS pro Gast € 30,00<br />
KAFFEEPAUSE<br />
KAFFEEPAUSE<br />
Espresso, alkoholfreie Getränke, süße oder pikante Snacks<br />
Espresso, DAUER alkoholfreie 30 Minuten Getränke, | PREIS pro süße Gast 15.00 oder pikante Snacks<br />
BUSINESS-LUNCH DAUER IN 3 GÄNGEN 30 Minuten exkl. | Lunchgetränke, PREIS pro Gast PREIS € 15,00 pro Gast 39.00<br />
GOURMETDINNER BUSINESS-LUNCH 4 IN GÄNGEN 3 GÄNGEN exkl. Dinnergetränke, exkl. Lunchgetränke, PREIS pro PREIS Gast pro 66.00 Gast € 39,00<br />
GOURMETDINNER NÄCHTIGUNG IN 4 GÄNGEN HOTEL exkl. AM WAGRAM Dinnergetränke, PREIS pro Gast € 66,00<br />
inkl. Frühstück, Einzel- oder Doppelbelegung, PREIS pro Gast 140.00<br />
NÄCHTIGUNG HOTEL AM WAGRAM<br />
inkl. Frühstück, NÄCHTIGUNG Einzel- HOTEL oder Doppelbelegung, „VILLA KATHARINA“ PREIS pro Gast € 140,00<br />
inkl. Frühstück, Einzel- oder Doppelbelegung, PREIS pro Gast 110.00<br />
NÄCHTIGUNG HOTEL „VILLA KATHARINA“<br />
inkl. Frühstück, Einzel- oder Doppelbelegung, PREIS pro Gast € 110,00<br />
Fotos: Strephan Rauch, Archiv<br />
Mörwald Holding GmbH . A-3483 Feuersbrunn am Wagram . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
Mörwald Holding GmbH . A-3483 Feuersbrunn am Wagram MOERWALD.AT . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
URLAUB AM WAGRAM<br />
PRACHTVOLLES PANORAMA. Der Blick vom Wagram ins Land reicht<br />
an klaren Tagen bis zum Schneeberg in 80 Kilometern Entfernung.<br />
ELDORADO FÜR<br />
ERHOLUNGS-<br />
SUCHENDE<br />
Ob Kultur, Sport, feinste Kulinarik, Wellness oder Spiritualität:<br />
Am Wagram, zwischen malerischen Kellergassen <strong>und</strong> prächtigen<br />
Weingärten, findet jeder die Erholung, nach der er sucht.<br />
Ein Tritt in die Pedale, <strong>und</strong> schon wirkt es, als würde<br />
die Landschaft des Wagram von selbst an einem<br />
vorbeiziehen. Touren mit dem E-Bike bieten ganz<br />
besondere Eindrücke. Die Anstrengung, die es braucht, um<br />
voranzukommen, ist wesentlich geringer als bei einem<br />
herkömmlichen Fahrrad. Was dazu führt, dass die Umgebung<br />
viel bewusster wahrgenommen werden kann. Es wäre aber<br />
auch zu schade, hier am Wagram etwas zu verpassen, wo es<br />
an meterhohen Lössformationen vorbei durch Weinrieden,<br />
Hohlwege <strong>und</strong> idyllische Dörfer geht <strong>und</strong> der Blick oft weit<br />
über die Region bis hinüber zum Schneeberg fällt.<br />
Hotelière Eva Mörwald kennt diese Wege nur zu gut –<br />
<strong>und</strong> führt die Gäste ihres Relais & Châteaux Hotels Am<br />
Wagram auf Wunsch gerne auf ihren Lieblingsrouten durch<br />
die Region, <strong>und</strong> das gerne noch vor dem Frühstück, wenn<br />
die Landschaft gerade erst erwacht. Dafür steht mittlerweile<br />
auch eine beachtliche Auswahl an E-Bikes zur Verfügung,<br />
die st<strong>und</strong>en- oder tageweise inklusive Helm gemietet<br />
werden können – ganz gleich, ob man Hotelgast ist oder<br />
nicht. Und fürs lukullische Wohl sorgen die prall gefüllten<br />
Mörwald-Picknickkörbe, die es bei einer Rast zwischen<br />
Reben oder im Schlosspark Grafenegg zu genießen gilt.<br />
40 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
Fotos: Wagram/Steve Haider, Donau Niederösterreich/Steve Haider, www.pov.at<br />
Für Wanderer <strong>und</strong> Golfer top<br />
Es liegt nahe, bei einem Urlaub am Wagram zuerst die<br />
w<strong>und</strong>erbare Landschaft zu erk<strong>und</strong>en, die der Weinbauregion<br />
ihr charakteristisches Aussehen gibt. Das geht mit<br />
dem Rad ebenso gut wie zu Fuß über eine der zahlreichen<br />
Wanderrouten, die weitverzweigt durch die Heimat der<br />
autochthonen Rebsorte Roter Veltliner führen. Wer beim<br />
Gehen gleichzeitig in sich gehen möchte, pilgert am<br />
besten auf dem „Wagramer Jakobsweg“, einem Teilstück<br />
des Jakobsweges Weinviertel, der von Drasenhofen über<br />
Stockerau bis Krems führt. Dabei empfiehlt sich ein<br />
Zwischenstopp beim Stupa, jenem buddhistischen<br />
Friedensdenkmal <strong>und</strong> Meditationshaus, das durch seine<br />
imposante Architektur schon von Weitem sichtbar ist.<br />
Wem das zu wenig sportlich ist, der kann seinen Aufenthalt<br />
am Wagram auch mit einem Besuch auf einem der<br />
regionalen Golfplätze verbinden. Keine 30 Autominuten vom<br />
Mörwald-Stammhaus in Feuersbrunn entfernt befindet sich<br />
der Golfresort Diamond Country Club in Atzenbrugg im<br />
Tullnerfeld, dessen beeindruckendes Areal r<strong>und</strong> um einen<br />
zehn Hektar großen See angelegt wurde. Empfehlenswert<br />
ist außerdem eine R<strong>und</strong>e im familiär geführten Golfclub<br />
Lengenfeld inmitten der Weinberge zwischen Kamptal,<br />
Kremstal <strong>und</strong> Wachau. Bei Mörwald gibt es dazu mit dem<br />
Golf-Gourmet-Tage Package ein spezielles Angebot, das<br />
die Themen Golf <strong>und</strong> Kulinarik vereint. Und im Anschluss<br />
daran lässt es sich im Wagram Spa mit Dampfbad, Sauna<br />
<strong>und</strong> Wohlfühlmassagen zur Ruhe kommen. ➙<br />
NATUR, SPORT UND KULINARIK. Ob beim (E-)Biken, beim<br />
Wandern durch die malerische Landschaft oder bei einem guten<br />
Glas Wein in einem der zahlreichen Heurigen oder Restaurants:<br />
Am Wagram werden sämtliche Sinne für das Gute<br />
<strong>und</strong> Schöne vortrefflich bedient.<br />
HERBST | WINTER 20<strong>22</strong> | 41
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
URLAUB AM WAGRAM<br />
GOLDENER HERBST. Wenn der Wein reif ist, verschwinden die Keller<br />
beinahe im grüngoldenen Meer der Weinreben. Das w<strong>und</strong>erschöne<br />
Schloss Grafenegg (l.) ist das kulturelle Zentrum der gesamten Region.<br />
Konzert <strong>und</strong> Kino. Theater- <strong>und</strong> Konzerte unterschiedlicher<br />
Genres finden zudem im Lösshof in Großriedenthal statt.<br />
Ergänzt wird das regionale Angebot für Kulturreisende um<br />
das Kellergassentheater,die Lössiade in Absdorf <strong>und</strong> die<br />
Galerie „AugenBlick“ in Kirchberg am Wagram.<br />
Kultur für alle Sinne<br />
Ist die Natur ausreichend erforscht, hält der Wagram<br />
bereits die nächste Attraktion bereit. Wem der Sinn nach<br />
Kultur steht, der ist vor allem in Grafenegg an der richtigen<br />
Adresse. Mit seinen Spielstätten wie dem Wolkenturm,<br />
einer der akustisch besten Freiluftbühnen der Welt, ist der<br />
Kulturstandort ganzjährig Schauplatz unterschiedlichster<br />
Veranstaltungen. Etwa des Grafenegg Festivals, eines der<br />
bedeutendsten Orchesterfestivals Europas, oder des<br />
idyllischen Grafenegger Advents. Hier kommt man nicht<br />
nur musikalisch auf seine Kosten, sondern kann sich dank<br />
der abwechslungsreichen Gastronomie <strong>und</strong> der zahlreichen<br />
Übernachtungsmöglichkeiten tagelang autark im<br />
Park aufhalten <strong>und</strong> inmitten der Natur erholen. In Fels am<br />
Wagram gibt es während der Sommermonate das Kulturfestival<br />
„Sommer Zeit Fels“ mit einem Programm aus<br />
Dem Genuss verschrieben<br />
Den musikalischen Genuss ergänzt der kulinarische. Die<br />
Weine des Wagram sind betont mineralisch <strong>und</strong> fruchtig,<br />
von feiner Eleganz <strong>und</strong> mit zartem Schmelz. Die vorwiegend<br />
südlich gelegenen Hänge profitieren von zahlreichen<br />
Sonnenst<strong>und</strong>en <strong>und</strong> kühlen Nächten. Ihre tiefen, lehmigsandigen<br />
Böden sind wie gemacht für die Leitsorte Grüner<br />
Veltliner. Man gönnt sich das eine oder andere Glas beim<br />
Picknick oder in der Konzertpause, auf einem Weingut,<br />
beim Heurigen oder in Restaurants. Gerade in der Welt von<br />
Mörwald weiß man die unterschiedlichen Genuss-Ansprüche<br />
perfekt zu bedienen. Da gibt es die „Kochbar im<br />
Wirtshaus“ in Feuersbrunn, wo bodenständige Gerichte<br />
serviert werden. Nebenan setzt man im Restaurant „Zur<br />
Traube“ auf modern interpretierte Klassiker der heimischen<br />
Küche <strong>und</strong> internationale Gerichte. Das Gourmetrestaurant<br />
„Toni M.“ steht für österreichische Küche in<br />
besonders kreativer <strong>und</strong> zeitgemäßer Form – es stellt die<br />
Ess-Klasse im Mörwald Stammhaus dar.<br />
Kultur, Natur, Sport <strong>und</strong> Kulinarik – am Wagram muss<br />
man sich nicht entscheiden. Nahtlos fließt eins in andere<br />
<strong>und</strong> macht den Aufenthalt zum einzigartigen Erlebnis.<br />
➙<br />
Fotos: Wagram/Steve Haider, Robert <strong>Herbst</strong><br />
42 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
Andreas Elgert<br />
DE<br />
©Stephan Johann<br />
©Robert <strong>Herbst</strong><br />
/ GRILLENDE DER D E WAGRAMER R TAFELRUNDE<br />
W A G KOCHENDE R STUPA A M E R / GRILLENDE C CYCLEDAYS Y C L E D A Y S AM A M WAGRAM W A G R A M<br />
ni Mörwald.<br />
In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
eam<br />
Für Hotelgäste Seminarleitung: <strong>und</strong> alle anderen Chef de Interessierten!<br />
Cuisine Kochschule <strong>und</strong> sein Team<br />
DE<br />
S T U P TAFELRUNDE<br />
A<br />
INHALT INHALT<br />
KOCHSCHÜLER 8 In – der 120 Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
• E-Bike<br />
Für genussvolle private Seminarleitung: oder geschäftliche Chef R<strong>und</strong>en oder Cuisine als Teambuildingprogramm.<br />
Die Kochschul-Incentive-Programme eignen sich hervorragend für<br />
Kochschule <strong>und</strong> sein Team<br />
inkl. Helm für die Dauer des Aufenthaltes<br />
Geburtstagsfeiern, Weihnachtsfeiern, …<br />
Der Stupa am Wagram Für Hotelgäste ist der einzige Großstupa <strong>und</strong> alle außerhalb<br />
Asiens <strong>und</strong> ein beeindruckendes anderen Interessierten!<br />
Bauwerk, eingebettet in die<br />
Weingärten an der Wagramkante. KOCHSCHÜLER 8 – 120<br />
unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
r isine als Teambuildingn<br />
sich hervorragend<br />
Kochschule <strong>und</strong> sein Team<br />
für<br />
0<br />
© Andreas Elgert<br />
©Stephan Johann<br />
KOCHENDE / GRILLENDE<br />
© Robert <strong>Herbst</strong><br />
• E-Bike<br />
• 1 inkl. Gourmetdinner Helm für die Dauer in 4 des Gängen Aufenthaltes<br />
r geschäftliche R<strong>und</strong>en oder als Teambuilding- PROGRAMM Für genussvolle private oder geschäftliche R<strong>und</strong>en oder als Teambuildingprogramm.<br />
Menschen Großstupa<br />
Restaurant „Zur Traube“<br />
• 1 Gourmetdinner in 4 Gängen<br />
Incentive-Programme Es Der soll eignen<br />
Stupa sowohl sich<br />
am<br />
hervorragend Buddhisten Wagram<br />
für<br />
ist als der auch einzige<br />
Die Kochschul-Incentive-Programme anderer außerhalb<br />
eignen sich<br />
•<br />
hervorragend<br />
1 Gourmetdinner<br />
für<br />
• Empfang<br />
» Zimmerst<strong>und</strong>e<br />
mit Aperitif & Happen<br />
Restaurant „Zur in 4 Traube“ Gängen<br />
chtsfeiern, … Religionszugehörigkeit Asiens <strong>und</strong> ein beeindruckendes Geburtstagsfeiern, « Weihnachtsfeiern, …<br />
• Besprechung<br />
als Platz für<br />
E-BIKETOUR des<br />
Ruhe Bauwerk,<br />
Menüs<br />
<strong>und</strong> Einkehr eingebettet im in<br />
» Zimmerst<strong>und</strong>e «<br />
Restaurant „Schloss Grafenegg“<br />
• 1 Gourmetdinner E-BIKETOUR in 4 Gängen<br />
chürzen<br />
Einklang<br />
die Weingärten<br />
mit Besuch • mit Verteilung eines der<br />
an<br />
Wagramer Natur<br />
der<br />
der Rezeptmappen PROGRAMM<br />
dienen.<br />
Wagramkante.<br />
Weingutes - PREIS lt. & Anfrage Kochschürzen<br />
• 1 mit Picknickkorb Restaurant Besuch eines „Schloss Wagramer Jausenzeit Weingutes Grafenegg“ - PREIS lt. Anfrage<br />
itif rkostung & Happen<br />
• Gourmetmenü • in Empfang 5 Gängen mit mit Weinverkostung<br />
RELAXPROGRAMM Aperitif & Happen<br />
im Schlosspark Grafenegg<br />
• 1 Picknickkorb RELAXPROGRAMM<br />
Er soll sowohl TERMIN Buddhisten lt. Öffnungszeiten<br />
Jausenzeit » Zimmerst<strong>und</strong><br />
im • Wagram Digestif Spa &<br />
als<br />
mit Verleihung<br />
auch Menschen<br />
individueller Körperbehandlung.<br />
des Kochdiploms<br />
» anderer Zimmerst<strong>und</strong>e «<br />
• Besprechung des Menüs<br />
• im im Wagram 2 Nächtigungen<br />
Schlosspark Spa mit individueller Grafenegg Körperbehandlung.<br />
Menüs<br />
hen mit<br />
Religionszugehörigkeit Freitag, Samstag & Feiertag:<br />
Wir bitten Die Sie Gerichte Körperbehandlungen als 10.00<br />
werden Platz –<br />
gemeinsam bereits für 16.00 Ruhe Uhr<br />
gekocht im Vorhinein <strong>und</strong> dazwischen zu Einkehr buchen! mit E-BIKETOUR<br />
Wir bitten Sie Körperbehandlungen bereits im Vorhinein zu buchen! E-BIKETOUR<br />
Sonntag: den passenden 10.00 – 20.00 Weinen Uhr<br />
eptmappen & Kochschürzen im Einklang mit der • Natur<br />
verkostet. Verteilung dienen. mit Besuch der Rezeptmappen eines Wagramer Weingutes & Kochschürzen<br />
- PREIS lt. Anfrage inkl. Gourmetfrühstück<br />
• 2 Nächtigungen mit Besuch eines Wagramer Weingutes -<br />
Samstag: Meditation 09.00 – 10.00 Uhr<br />
Gängen mit Weinverkostung<br />
• Gourmetmenü in 5 Gängen mit Weinverkostung inkl. Gourmetfrühstück<br />
Im Juli <strong>und</strong> August DAUER variable ca. 5 St<strong>und</strong>en Öffnungszeiten<br />
RELAXPROGRAMM<br />
PREIS pro Gast<br />
RELAXPROGRAMM<br />
ng des Kochdiploms Bitte um Info, » falls Kommentierte Sie TERMIN außerhalb lt. der Öffnungszeiten<br />
• Weinverkostung<br />
Digestif den & Verleihung des Kochdiploms<br />
TERMIN & MENÜTHEMA lt. Vereinbarung im Stupa Wagram Spa mit individueller Körperbehandlung. » Kommentierte • Hotel<br />
PREIS<br />
„Villa Katharina“ Weinverkostung<br />
im Wagram Spa mit individueller Körpe<br />
pro Gast<br />
insam gekocht <strong>und</strong> dazwischen mit Freitag, besuchen Samstag möchten. & Feiertag:<br />
in der Vinothek Die Gerichte 10 Wir – bitten 16 werden Uhr Sie « Körperbehandlungen gemeinsam gekocht <strong>und</strong> bereits dazwischen im Vorhinein mit zu buchen!<br />
Wir bitten Sie Körperbehandlungen bereits im<br />
Doppelzimmer in der Vinothek<br />
• Hotel „Villa Katharina“<br />
380.00 «<br />
kostet. ochschülerIn 215.00 Keine Anmeldung notwendig, PREIS Sonntag: gerne organisieren 810 – 15 – den 20 KochschülerInnen, Uhr passenden wir eine Führung. Weinen pro verkostet. KochschülerIn 215.00<br />
Samstag: Meditation inkl. Wasser 9 &– Brot 10 Uhr<br />
inkl. Wasser & Brot<br />
ochschülerIn 195.00<br />
Einzelzimmer Doppelzimmer 480.00<br />
DAUER 6 Kostproben 15 ca. – 4525 Minuten KochschülerInnen, | 12 Kostproben ca. 90 pro Minuten KochschülerIn 195.00<br />
DAUER 6 Kostproben ca. 45 Minuten 435,00 | 12 Kostproben ca. 90 Minuten<br />
Im<br />
ochschülerIn 157.00<br />
PREIS Juli <strong>und</strong> freiwillige August variable<br />
25 – Spende 50<br />
DAUER Öffnungszeiten<br />
KochschülerInnen, ca. 5 St<strong>und</strong>en pro KochschülerIn 157.00 • Hotel Einzelzimmer „Schloss Grafenegg“<br />
Bitte PACKAGE um Info, FEUERSBRUNN falls Sie außerhalb 6 Kostproben der Öffnungszeiten<br />
20.00 | 12 Kostproben 36.00<br />
PACKAGE FEUERSBRUNN 6 Kostproben<br />
535,00<br />
20.00 | 12 Kostproben 36.00<br />
uf<br />
A<br />
Anfrage<br />
lt. Vereinbarung<br />
PACKAGE WAGRAM den Stupa 6 Kostproben ab besuchen 51 KochschülerInnen,<br />
TERMIN<br />
24.00 möchten. » | 12 Kommentierte Kostproben<br />
& MENÜTHEMA<br />
Preis 40.00 PACKAGE auf Anfrage<br />
lt. Vereinbarung Weinverkostung<br />
PACKAGE Doppelzimmer WAGRAM 6 Kostproben<br />
• Hotel am 4000.00 24.00 » | 12 Kommentierte Kostproben 40.00 PACKAGE Wein<br />
Wagram<br />
Wasser, Espresso, Keine Anmeldung ÖSTERREICH notwendig, inkl. Aperitif 6 Kostproben & gerne Happen, 24.00 organisieren 5 | Gang 12 Kostproben Menü, Weinbegleitung, wir 40.00 eine PACKAGE Wasser, Espresso,<br />
ÖSTERREICH 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
ästen wird die Gesellweils<br />
1 – 2 Gänge. pro KochschülerIn schaft 215.00 in 2 – 3 Einzelgruppen<br />
INTERNATIONAL Digestif, Rezeptmappe, 6 Kostproben Kochschürze, 50.00 | 12 Kostproben Urk<strong>und</strong>e. in<br />
Führung.<br />
Ab 100.00 25 Gästen der wird Vinothek die Gesell-<br />
« INTERNATIONAL Einzelzimmer Doppelzimmer 6 Kostproben 490.00 535,00 50.00 | 12 Kostproben in 100.00 der Vinothe<br />
chschülerInnen, PREIS<br />
unterteilt, diese 8 – kochen 15 KochschülerInnen, jeweils 1 – 2 Gänge. pro KochschülerIn<br />
• Hotel<br />
215.00<br />
inkl. Wasser & Brot<br />
Einzelzimmer am Wagram 685,00<br />
inkl. Wasser & Brot<br />
PREIS freiwillige Spende DAUER 156 – Kostproben 25 KochschülerInnen, ca. 45 Minuten | 12 Kostproben KochschülerIn ca. 90 Minuten 195.00<br />
DAUER 6 Kostproben ca. 45 Minuten | 12 Kost<br />
hschülerInnen, pro KochschülerIn 195.00<br />
chschülerInnen, pro KochschülerIn 157.00<br />
schülerInnen, Preis auf Anfrage<br />
ang Menü, Weinbegleitung, Wasser, Espresso,<br />
hschürze, Urk<strong>und</strong>e. Ab 25 Gästen wird die Geselln<br />
unterteilt, diese kochen jeweils 1 – 2 Gänge.<br />
Doppelzimmer 480.00<br />
25 – 50 KochschülerInnen, pro KochschülerIn<br />
Einzelzimmer Paket<br />
157.00<br />
ohne 620.00 E-Bike<br />
ab 51 KochschülerInnen, Preis auf Anfrage minus 50,00 pro Person<br />
PACKAGE FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00 | 12 Kostproben 36.00<br />
PACKAGE WAGRAM 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
inkl. Aperitif ÖSTERREICH & Happen, 6 Kostproben 5 Gang Menü, 24.00 Weinbegleitung, | 12 Kostproben Wasser, 40.00 Espresso, PACKAGE<br />
Digestif, Rezeptmappe, INTERNATIONAL Kochschürze, 6 Kostproben Urk<strong>und</strong>e. 50.00 Ab | 125 Kostproben Gästen wird 100.00 die Gesellschaft<br />
in 2 – 3 Einzelgruppen unterteilt, diese kochen jeweils 1 – 2 Gänge.<br />
PACKAGE FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.0<br />
PACKAGE WAGRAM 6 Kostproben 24.00 | 12 Ko<br />
ÖSTERREICH 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostpr<br />
INTERNATIONAL 6 Kostproben 50.00 | 12<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
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Feuersbrunn am Wagram gegen . Kleine Voranmeldung Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 ab 7.30 . kochschule@moerwald.at<br />
Uhr Kochakademie DAUER & Institut 45 Minuten . A-3483 Feuersbrunn bis am Wagram . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . kochschule@moerwald.at<br />
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MOERWALD.AT Hotel am Wagram“<br />
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Fotos: Andreas Elgert, Robert <strong>Herbst</strong><br />
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mit Eva Mörwald“<br />
nach Teilnehmerwünschen). Walkingtour ohne<br />
(Sportart, Dauer <strong>und</strong> Schwierigkeitsgrad je nach Teilnehmerwünschen) . Walkingtour ohne<br />
Berechnung.<br />
Berechnung . Biketour<br />
Biketour:<br />
20.00<br />
€<br />
pro<br />
20.00<br />
Bike<br />
pro Bike<br />
Anmeldungen an der Rezeption bis spätestens am Vorabend<br />
Anmeldungen an der Rezeption bis spätestens am Vorabend<br />
Feines für zu Hause oder für die Zuhausgebliebenen.<br />
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der Welt<br />
von Mörwald<br />
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Feuersbrunn Zeile 13 – 1317 –. 17 . am +43.2738.<strong>22</strong>98.0 Mörwald Wagram Kochakademie Holding .<br />
. office@moerwald.at<br />
. kochschule@moerwald.at<br />
& GmbH Institut . . A-3483 Mörwald Feuersbrunn Holding am am GmbH Wagram . A-3483 . Kleine . Kleine Zeile Feuersbrunn Zeile 13 13 – 17 – 17 . . am +43.2738.<strong>22</strong>98.0 Wagram . . office@moerwald.a<br />
. kochschule@moe<br />
Kleine Zeile 13 – 17 . +43 2738 <strong>22</strong>98-0 . office@moerwald.at<br />
Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
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©Stephan Johann<br />
KOCHENDE MÖRWALD MÖRWALD<br />
GOLF-GOURMET-TAGE<br />
/ GRILLENDE<br />
TAFELRUNDE<br />
GOLF-GOURMET-TAGE<br />
INHALT<br />
In der Kochschule „Toni M.“ unter • 1 der Flasche Patronanz Mörwald von Toni Mörwald.<br />
Seminarleitung: Chef de Cuisine Kochschule <strong>und</strong> sein Team<br />
Grüner Veltliner INHALT Sekt & feine Happen<br />
KOCHSCHÜLER 8 – 120 • 2 Greenfees am Zimmer<br />
Für genussvolle private European oder geschäftliche Tour • 2 Greenfees<br />
Diamond R<strong>und</strong>en Course oder als Teambuildingprogramm.<br />
Die Kochschul-Incentive-Programme Diamond<br />
European<br />
Country<br />
Tour<br />
Club,<br />
Diamond<br />
Atzenbrugg<br />
eignen Course sich hervorragend für<br />
Geburtstagsfeiern, Weihnachtsfeiern, …<br />
• 1 Grand Diamond Dinner Country in Club, 6 Gängen Atzenbrugg<br />
Gourmetrestaurant<br />
PROGRAMM • 1 Grand „Toni Dinner M.“ mit Champagnercocktail,<br />
in 6 Gängen<br />
Gourmetrestaurant<br />
Espresso <strong>und</strong> feinen<br />
„Toni M.“<br />
Naschereien<br />
mit Champagnercocktail,<br />
• Empfang mit Aperitif & Happen<br />
• 1 Gourmetdinner Espresso <strong>und</strong> feinen 4 Naschereien Gängen<br />
e « • Besprechung des<br />
• 1 Restaurant Menüs<br />
Gourmetdinner „Zur Traube“ in 4 Gängen<br />
• Verteilung<br />
• 1<br />
der<br />
Besuch<br />
Rezeptmappen<br />
„Falstaff Restaurant Winzer<br />
&„Zur Kochschürzen<br />
Traube“<br />
REIS lt. Anfrage<br />
des Jahres“<br />
• Gourmetmenü • 1 Besuch in 5 Gängen mit Weinverkostung<br />
• 3 „Falstaff Nächtigungen Winzer des Jahres“<br />
• Digestif & Verleihung inkl. • des Gourmetfrühstück<br />
3 Nächtigungen<br />
Kochdiploms<br />
rbehandlung. Die Gerichte werden gemeinsam gekocht <strong>und</strong> dazwischen mit<br />
Vorhinein zu buchen! den passenden Weinen verkostet. • 1<br />
inkl.<br />
Flasche<br />
Gourmetfrühstück<br />
Mörwald<br />
Grüner Veltliner PREIS Sekt pro als Gast Give-away<br />
DAUER ca. 5 St<strong>und</strong>en<br />
• Hotel am Wagram<br />
TERMIN & MENÜTHEMA PREIS lt. Vereinbarung pro Gast<br />
erkostung<br />
795.00<br />
• Hotel am Wagram<br />
k « PREIS 8 – 15 KochschülerInnen, € 795,00 pro KochschülerIn 215.00<br />
15 – 25 KochschülerInnen, pro KochschülerIn 195.00<br />
roben ca. 90 Minuten<br />
25 – 50 KochschülerInnen, pro KochschülerIn 157.00<br />
| 12 Kostproben 36.00 ab 51 KochschülerInnen, Preis auf Anfrage<br />
tproben 40.00 PACKAGE inkl. Aperitif & Happen, 5 Gang Menü, Weinbegleitung, Wasser, Espresso,<br />
ben 40.00 PACKAGE Digestif, Rezeptmappe, Kochschürze, Urk<strong>und</strong>e. Ab 25 Gästen wird die Gesellschaft<br />
in 2 – 3 Einzelgruppen unterteilt, diese kochen jeweils 1 – 2 ostproben 100.00<br />
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Gänge.<br />
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im Hotel am Wagram“<br />
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Feines für zu Hause oder für die Zuhausegebliebenen.<br />
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» G ourmetshoppen im Hotel am Wagram «<br />
Feines für zu Hause oder für die Zuhausgebliebenen.<br />
Gewürze, Delikatessen & Accessoires aus der Welt von Mörwald<br />
DEN WAGRAM W AM AM<br />
E-BIKE ERLEBEN<br />
Für Hotelgäste <strong>und</strong> alle anderen Interessierten!<br />
Für Hotelgäste <strong>und</strong> alle<br />
Erleben Sie den anderen Wagram Interessierten!<br />
aus der perfekten Perspektive.<br />
Der Behauptung der Wanderer, dass man einen Ort nur dann<br />
erlebt Erleben hat, Sie wenn den man Wagram ihn zu aus Fuß der gesehen perfekten hat, schließen Perspektive! wir<br />
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nur dann erlebt hat, Ort wenn auch man „erfahren“. ihn zu Fuß gesehen hat,<br />
schließen wir uns nur bedingt an – denn mit einem<br />
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Bergauffahren<br />
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„erfahren“.<br />
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E-BIKETOUR Bergauffahren bis sportlich genauso Ihre persönliche<br />
den Gangart Ritt mit bergab. Besuch wählen eines Sie können <strong>und</strong> Wagramer Landschaft, von Weingutes gemütlich Aussicht, - PREIS bis lt. Anfrage sportlich Pflanzen <strong>und</strong> Ihre<br />
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TERMIN lt. Vereinbarung<br />
PREIS 3 St<strong>und</strong>en 35.00<br />
PREIS 1 Tag 49.00, 3 St<strong>und</strong>en 2 Tage 90.00 € 35,00<br />
inkl. E-Bike <strong>und</strong> Helm. 1 Tag Wir stellen € 49,00, für 2 Sie Tage modernste € 90,00 Bikes zur Verfügung.<br />
» Kommentierte Geprüft <strong>und</strong> serviciert nach Weinverkostung<br />
Stand der Technik.<br />
geprüft in <strong>und</strong> der serviciert Vinothek nach Stand der Technik. «<br />
inkl. E-Bike <strong>und</strong> Helm. Wir stellen für Sie modernste Bikes zur Verfügung,<br />
inkl. Wasser & Brot<br />
DAUER 6 Kostproben ca. 45 Minuten | 12 Kostproben ca. 90 Minuten<br />
PACKAGE FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00 | 12 Kostproben 36.00<br />
PACKAGE WAGRAM 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
ÖSTERREICH 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
INTERNATIONAL 6 Kostproben 50.00 | 12 Kostproben 100.00<br />
„Bike- oder Walkingtour<br />
mit Eva Mörwald“<br />
gegen Voranmeldung ab 7.30 Uhr, DAUER 45 Minuten bis 1,5 St<strong>und</strong>en<br />
(Sportart, Dauer <strong>und</strong> Schwierigkeitsgrad je nach Teilnehmerwünschen),<br />
Walkingtour ohne Berechnung, Biketour € 20,00 pro Bike<br />
Anmeldungen an der Rezeption bis spätestens am Vorabend<br />
gegen Voranmeldung ab 7.30 Uhr DAUER 45 Minuten bis 1.5 St<strong>und</strong>en<br />
» Bike- oder Walkingtour mit Eva Mörwald «<br />
(Sportart, Dauer <strong>und</strong> Schwierigkeitsgrad je nach Teilnehmerwünschen) . Walkingtour ohne<br />
Berechnung . Biketour 20.00 pro Bike<br />
Anmeldungen an der Rezeption bis spätestens am Vorabend<br />
örwald Holding GmbH . A-3483 Feuersbrunn Mörwald Kochakademie Holding am Wagram & GmbH Institut . Kleine . . A-3483 Zeile Feuersbrunn Feuersbrunn 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 Mörwald am am Wagram Wagram Holding .. Kleine office@moerwald.at<br />
. GmbH Kleine Zeile . A-3483 Zeile 13 – 13 17 Feuersbrunn .– +43.2738.<strong>22</strong>98.0 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 am Wagram . kochschule@moerwald.at<br />
.. Kleine office@moerwald.at<br />
Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwa<br />
wald.at<br />
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Fotos: Archiv
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DIE WELT VON MÖRWALD<br />
WEINKULTUR<br />
SCHATZKAMMER<br />
FÜR VINOPHILE.<br />
Der Weinkeller des<br />
Mörwald Relais &<br />
Châteaux Hotels<br />
in Feuersbrunn<br />
am Wagram.<br />
IM ZENTRUM<br />
DER WEINWELT<br />
Bei Mörwald zählt die Weinkompetenz zu den entscheidenden<br />
Faktoren für einen perfekten Service: Sie lockt Gäste von teils<br />
weit her an den Wagram. Der Mörwald-Weinkeller gehört<br />
dementsprechend zu den am besten gefüllten der Region.<br />
46 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
HERZ DER NIEDERÖSTERREICHISCHEN WEINWELT. Feuersbrunn am<br />
Wagram liegt nicht nur im Zentrum der wichtigsten Anbauregionen des<br />
B<strong>und</strong>eslands, sondern steht auch selbst für herausragenden Weinbau.<br />
Fotos: Robert <strong>Herbst</strong>, ÖWM/Robert <strong>Herbst</strong><br />
Setzt man auf einer Landkarte den Zirkel in Feuersbrunn<br />
am Wagram an <strong>und</strong> zieht einen Kreis, erkennt<br />
man, dass die idyllische Ortschaft geografisch<br />
gesehen im Zentrum der niederösterreichischen Weinbaugebiete<br />
liegt – <strong>und</strong> mit ihr das Mörwald Relais & Châteaux<br />
Hotel am Wagram. Kamptal, Kremstal, Traisental, Wachau,<br />
Weinviertel <strong>und</strong> Wagram – so lauten die Namen der<br />
großen Weinanbaugebiete, die hier zusammenlaufen <strong>und</strong><br />
in denen die meisten weinproduzierenden Betriebe mit<br />
besten Qualitäten zu finden sind. Und so w<strong>und</strong>ert es auch<br />
nicht, dass in den Mörwald-Restaurants eine Weinkompetenz<br />
vorhanden ist, wie es sie in der Region kaum ein<br />
zweites Mal gibt. Regionale Gäste kommen her, um aus<br />
dem umfangreichen Angebot nationaler <strong>und</strong> internationaler<br />
Weine zu wählen, während der Gast von außerhalb<br />
gezielt nach Wagramer Gewächsen fragt. Beides hat im<br />
Hause Mörwald seit Generationen einen gleichermaßen<br />
hohen Stellenwert. „Wir sind Wagramer mit Leib <strong>und</strong><br />
Seele“, erklärt Toni Mörwald. „Und im Sinne der Identitätsfindung<br />
hegen <strong>und</strong> pflegen wir nicht nur unsere Ess-,<br />
sondern auch unsere Trinkkultur.“<br />
➙<br />
„Wir sind Wagramer mit<br />
Leib <strong>und</strong> Seele. Im Sinne der<br />
Identitätsfindung hegen <strong>und</strong><br />
pflegen wir nicht nur<br />
unsere Ess-, sondern auch<br />
unsere Trinkkultur.“<br />
TONI MÖRWALD<br />
HERBST | WINTER 20<strong>22</strong> | 47
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
WEINKULTUR<br />
„Es ist unglaublich,<br />
wie sich die Weinkultur<br />
in den letzten<br />
250 Jahren entwickelt<br />
hat. Und seit<br />
über 30 Jahren<br />
gestalten wir sie<br />
aktiv mit.“<br />
TONI MÖRWALD<br />
Weinbau seit 1780<br />
Toni Mörwalds Wissen um <strong>und</strong> sein Interesse an Wein<br />
kommen nicht von ungefähr. Seine Vorfahren stammten<br />
aus einem gemischt-landwirtschaftlichen Betrieb mit<br />
Viehzucht, Wein- <strong>und</strong> Ackerbau. Mörwald selbst kam<br />
schon früh mit der Materie in Kontakt, als seine Eltern<br />
Anfang der 1970er-Jahre das Wirtshaus im Ortskern von<br />
Feuersbrunn übernahmen, das für den damals vierjährigen<br />
Toni rasch zu einem zweiten Wohnzimmer wurde.<br />
Weinbau selbst gibt es in der Familie bereits seit dem<br />
Jahr 1780. Heute wird das Weingut von Toni Mörwalds<br />
Bruder Erhard <strong>und</strong> dessen Familie geführt. Die mittlerweile<br />
25 Hektar Rebflächen des Betriebs erstrecken sich über<br />
den Wagramer Weinberg, vor allem über die Toplagen<br />
Nussberg, Rosenberg <strong>und</strong> Brenner. Hauptrebsorten sind<br />
Grüner Veltliner, Riesling <strong>und</strong> Frühroter Veltliner. Doch<br />
während die Weinauswahl in allen Mörwald-Restaurants vor<br />
30 Jahren noch primär von Mörwald-Weinen geprägt war,<br />
sind die Weinkarten im Laufe der Zeit zu umfangreichen<br />
Enzyklopädien der Weinkultur angewachsen. Durch die<br />
jahrzehntelange Aufbauarbeit des Kellers liegen dort heute<br />
große Gewächse <strong>und</strong> Raritäten neben den Weinen angesagter<br />
Newcomer:innen. „Es ist unglaublich, wie sich die<br />
Weinkultur in den letzten 250 Jahren entwickelt hat – <strong>und</strong><br />
seit über 30 Jahren gestalten wir sie mit“, so Toni Mörwald.<br />
Herausragendes Weinangebot<br />
Und tatsächlich: Wohin man im Hause Mörwald blickt, wird<br />
dem Wein eine Bühne geboten: in den Glasvitrinen <strong>und</strong> der<br />
Weinbar, in den Auslagen der Genussboutique, des Wiener<br />
Kochamts <strong>und</strong> der Markthalle, in den Regalen der Restaurants,<br />
im Weinblick in der Feuersbrunner Kellergasse <strong>und</strong><br />
an vielen weiteren Orten. Auch die Art, wie Wein am Tisch<br />
in Szene gesetzt wird, hat sich über die Jahre verändert.<br />
Mörwald: „Welcher Wein passt zu welchem Gericht? In<br />
welchem Glas kommt er am besten zur Geltung? Genügt<br />
Fotos: Martin Ellinger, R. Öhner<br />
48 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
SCHLUMBERGER.AT
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
WEINKULTUR<br />
ein Wein pro Gang oder darf es auch ein zweiter sein? Die<br />
Spannung, die wir mit Wein erzeugen können, ist für viele<br />
Gäste mit ein Gr<strong>und</strong> hierherzukommen.“<br />
Unbenannt-5 1 25.09.<strong>22</strong> 20:37<br />
Wagram Grand Cru<br />
Eine weitere Möglichkeit, sich mit dem Wagramer Wein<br />
auseinanderzusetzen, hat Toni Mörwald mit „Wagram<br />
Grand Cru“ geschaffen. Dabei handelt es sich um die<br />
Verkostung <strong>und</strong> Bewertung von ausschließlich Wagramer<br />
Weinen, die heuer erstmals stattgef<strong>und</strong>en hat <strong>und</strong> einmal<br />
pro Jahr fortgesetzt werden soll. Den Bewertungen in<br />
renommierten Guides wie jenem des Falstaff entsprechend,<br />
wurden die besten 50 Wagramer Weingüter eingeladen,<br />
Weine in acht verschiedenen Kategorien einzureichen,<br />
wobei die Zahl der eingereichten Weine nicht limitiert war.<br />
Vier der Kategorien waren dem Grünen Veltliner gewidmet,<br />
die vier weiteren allen anderen Sorten. Bewertet wurde von<br />
einer Jury aus erfahrenen Verkoster:innen <strong>und</strong> Genussexpert:innen<br />
in Form einer Blindverkostung nach dem Parker-<br />
Punktesystem. Bei der Vorausscheidung wurden über 230<br />
Weine verkostet, bei der Endausscheidung r<strong>und</strong> 80 Weine.<br />
Dabei hat sich gezeigt, dass der für die Region einzigartige<br />
Lössboden vor allem drei Dinge hervorbringt: charaktervollen<br />
Grünen Veltliner, herausragende Lagen <strong>und</strong> Vintage-<br />
Weine aus außergewöhnlichen Jahrgängen. Mörwald: „Die<br />
hohe Anzahl eingereichter Weine zeigt, dass es jedem ein<br />
Anliegen ist, sein Können unter Beweis zu stellen. Und wir<br />
Fotos: www.pov.at<br />
Die Ernte des Jahrgangs 20<strong>22</strong> für den Roten<br />
<strong>und</strong> Grünen Veltliner geht in die Zielgerade.<br />
Von biologisch bewirtschafteten Reben händisch<br />
geerntet, behutsam vinifiziert <strong>und</strong> im Holzfass<br />
gereift, wird ein Jahr vergehen, bis die Weine<br />
in die Flasche kommen.<br />
Gerade vorgestellt wurden hingegen die großartigen<br />
Lagenweine aus 2021. „Diesen Jahrgang<br />
sollte sich kein Weinliebhaber entgehen lassen“,<br />
sind sich Franz Leth jun. <strong>und</strong> sein Vater einig.<br />
50 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
freuen uns darauf, diese Entwicklung der Wagramer Weine<br />
mit unserer Grand-Cru-Verkostung begleiten zu dürfen.“<br />
Was bringt die Zukunft?<br />
Wohin die Weinreise am Wagram gehen wird, darüber ist<br />
man sich in der Mörwald-Weinwelt weitgehend einig. Etwa<br />
was den Trend hin zu reifen, gehaltvollen Weinen betrifft<br />
– schon jetzt steigt die Nachfrage spürbar, wenngleich der<br />
große Entwicklungssprung erst in fünf bis zehn zu erwarten<br />
ist. Davor gibt es für Produzent:innen, aber auch für den<br />
Weinhandel <strong>und</strong> die Gastronomie noch eine Reihe Fragen zu<br />
klären. Erkennbar ist außerdem die zunehmende Spezialisierung<br />
von Winzer:innen auf die Region, in der sie tätig sind,<br />
<strong>und</strong> die dort typischen Rebsorten. Am Wagram sind das<br />
Grüner Veltliner <strong>und</strong> die autochthone Rebsorte Roter<br />
Veltliner. Und Natur- <strong>und</strong> Orange-Weine werden ebenfalls<br />
mehr. Und der beste Ort, all diese Entwicklungen mitzuverfolgen?<br />
Natürlich in Feuersbrunn am Wagram.<br />
➙<br />
Foto: Nikolaus Korab<br />
Das Weingut liegt in Gösing inmitten des Weinbaugebietes<br />
Wagram. Der Hauptsorte Grüner Veltliner wird mit ca.<br />
50 % der Anbaufläche große Aufmerksamkeit geschenkt.<br />
Derzeit werden mit Wilbling, Essenthal, Fumberg sowie<br />
Fumberg PRIVAT, vier Lagenweine vom Grünen Veltliner<br />
angeboten. Leopold <strong>und</strong> Christoph Blauensteiner leiten<br />
das Weingut nun in der bereits 5. bzw. 6. Generation.<br />
WEINGUT BLAUENSTEINER<br />
3482 Gösing am Wagram<br />
Obere Zeile 12<br />
weingut@blauensteiner.com<br />
www.blauensteiner.com<br />
WAGRAM GRAND CRU.<br />
Die erste Leistungsschau der<br />
Wagramer Winzerinnen <strong>und</strong><br />
Winzer fand im Frühling 20<strong>22</strong><br />
auf Initiative von Toni <strong>und</strong> Eva<br />
Mörwald (Bild links) statt.<br />
Das Ergebnis der Verkostung ist<br />
ein Versprechen für die Zukunft.<br />
HERBST | WINTER 20<strong>22</strong> | 51<br />
Unbenannt-5 1 25.09.<strong>22</strong> 21:11
W E I N WEINSINNIGE S I N N I G E TAFELRUNDEN<br />
T A F E L R U N D E<br />
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WEINSINNIGE TAFELRUNDEN<br />
mindestens 12 Gästen, für kleinere Gruppen erstellen wir gern ein konkretes Angebot.<br />
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• • Package Feuersbrunn Österreich 40.00 36.00<br />
• Package Wagram € 24,00<br />
• Package Wagram € 40,00<br />
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International Wagram 24.00<br />
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50.00<br />
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International Wagram 40.00<br />
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100.00<br />
inkl. Wasser & Brot | DAUER ca. 45 Minuten<br />
inkl. Wasser & Brot | DAUER ca. 90 Minuten<br />
• Package • Package International Österreich € 50,00 24.00<br />
•• Package Package International Österreich 40.00 € 100,00<br />
Inkl. Wasser • Package & Brot | International DAUER ca. 4550.00<br />
Minuten TERMIN lt. Vereinbarung Inkl. • Package Wasser & International Brot | DAUER 100.00 ca. 90 Minuten<br />
inkl. Wasser & Brot | DAUER ca. 45 Minuten<br />
inkl. Wasser & Brot | DAUER ca. 90 Minuten<br />
* Weinverkostungen TERMIN nach lt. Vereinbarung Ihren Vorstellungen<br />
TERMIN lt. Vereinbarung<br />
z.B. Kamptal, Wachau, Niederösterreich, Grüner Veltliner, Lagenweine der Traditionsweingüter,<br />
Regionsquerschnitt, Toskana, Deutsche Rieslinge, Neue Welt, oder was Ihnen sonst<br />
* Weinverkostungen nach Ihren Vorstellungen<br />
noch vorschwebt. Anzahl der Proben nach Ihren Wünschen.<br />
z. B. Kamptal, z.B. Kamptal, Wachau, Niederösterreich, Grüner Veltliner, Lagenweine der der Traditionsweingüter,<br />
Regionsquerschnitt, Toskana, Deutsche Rieslinge, Neue Welt, Welt oder oder was was Ihnen Ihnen sonst sonst<br />
noch noch vorschwebt. Anzahl der Proben nach Ihren Ihren Wünschen.<br />
* Weinverkostungen nach Ihren Vorstellungen<br />
DANIEL EBNER<br />
ebner@moerwald.at<br />
DANIEL<br />
+43.2738.<strong>22</strong>98.0<br />
EBNER<br />
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» Für den Hunger… «<br />
… vor, während oder nach der Weinverkostung<br />
» Für den Hunger… «<br />
KAMPTALER WURZELSPECK, HAUSGEMACHTE LEBERPASTETE &<br />
KAMPTALER WURZELSPECK, … vor,<br />
KRÄUTERGERVAIS<br />
während oder nach HAUSGEMACHTE der<br />
mit<br />
Weinverkostung<br />
Holzofenbrot LEBERPASTETE<br />
& KRÄUTERGERVAIS mit Holzofenbrot<br />
KAMPTALER WURZELSPECK, & KÄSE, HAUSGEMACHTE BROTKULTUR LEBERPASTETE &<br />
OFENFRISCHER SPECK KRÄUTERGERVAIS & SCHWEINSBRATEN KÄSE, BROTKULTUR<br />
mit Holzofenbrot mit Kraut & Knödel<br />
OFENFRISCHER GEFÜLLTE KALBSBRUST SCHWEINSBRATEN mit Risipisi <strong>und</strong> mit grünem Kraut & Salat Knödel<br />
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GEFÜLLTE OFENFRISCHE KALBSBRUST BAUERNENTE mit mit Risipisi Blaukraut <strong>und</strong> <strong>und</strong> grünem Erdäpfelknödel Salat<br />
OFENFRISCHER SCHWEINSBRATEN mit Kraut & Knödel<br />
OFENFRISCHE WIENER SCHNITZEL BAUERNENTE VOM KALB mit mit Salat, Blaukraut Petersilerdäpfeln, <strong>und</strong> Erdäpfelknödel<br />
Preiselbeeren<br />
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WARMES ROASTBEEF mit Pfeffersauce <strong>und</strong> Erdäpfelgratin<br />
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Preise auf Anfrage.<br />
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Ihren Vorstellungen.<br />
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Gerne organisieren wir ein Menü oder Buffet laut Ihren Vorstellungen.<br />
Mörwald Holding GmbH . A-3483 Feuersbrunn am Wagram . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
Mörwald Holding GmbH . A-3483 Feuersbrunn am Wagram MOERWALD.AT . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT<br />
Mörwald Holding GmbH . A-3483 Feuersbrunn am Wagram . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT<br />
Fotos: Archiv
Elegance is an attitude<br />
Kate Winslet<br />
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LONGINES DOLCEVITA × YVY
„WINE- & FOODLOVERS“<br />
Wir präsentieren die Weine des jeweiligen Winzers <strong>und</strong> seine persönlichen Lieblingsweine.<br />
Dazu richten wir für Sie passende Speisen zum jeweiligen Thema.<br />
PROGRAMM<br />
• Empfang mit Aperitif<br />
• Buffet mit Köstlichkeiten je nach Thema & Weinbuffet<br />
TERMINE Donnerstag, 18 – <strong>22</strong> Uhr<br />
26. Jänner 2023<br />
Weingut Bründlmayer & Friends<br />
Sashimi, Sushi, Maki & winterliche Currys<br />
16. Februar 2023<br />
Schloss Gobelsburg & Friends<br />
Pasteten & Wildlachs<br />
23. März 2023<br />
Clemens Strobl & Friends<br />
Heimische Fische & Biogemüse<br />
20 April 2023<br />
Franz Leth & Friends<br />
Spargel, Morcheln & Schinken<br />
11. Mai 2023<br />
Leopold Blauensteiner & Friends<br />
Maibock, Spargel & Kirschen<br />
29. Juni 2023<br />
Hanauerhof – Christoph Strell & Friends<br />
Branzino & Frutti di Mare<br />
20. Juli 2023<br />
Bernhard Ecker & Friends<br />
Mittelmeerküche & Pasta<br />
10. August 2023<br />
Bernhard Ott & Friends<br />
Spezialitäten am Green Egg<br />
21. September 2023<br />
Urbanihof & Friends<br />
Rebstockgrill<br />
19. Oktober 2023<br />
Stefan Bauer & Friends<br />
Wild auf Wild<br />
23. November 2023<br />
Anton Bauer & Friends<br />
Feuersbrunner Winzerküche<br />
28. Dezember 2023<br />
Josef Fritz & Friends<br />
Schwein gehabt<br />
PREIS pro Gast € 100,00<br />
inkl. Aperitif, Buffet, Weinbuffet, Traubensaft & Mineralwasser, Espresso,<br />
Schnapserl (Getränke für 4 St<strong>und</strong>en)<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
Weinblick . A-3483 Feuersbrunn am Wagram . Feuersbrunner Kellergasse . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . weinblick@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT
©Stephan Johann<br />
K E L L E R G A S S E N F Ü H R U N G<br />
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Für Hotelgäste <strong>und</strong> alle anderen Interessierten!<br />
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KOCHSCHÜLER 8 – 120<br />
DAUER ca. 2 St<strong>und</strong>en<br />
TERMIN DAUER lt. ca. Vereinbarung<br />
2 St<strong>und</strong>en<br />
In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
Seminarleitung: Chef de Cuisine Kochschule <strong>und</strong> sein Team<br />
Für genussvolle private oder geschäftliche R<strong>und</strong>en oder als Teambuildingprogramm.<br />
Die Kochschul-Incentive-Programme eignen sich hervorragend PREIS TERMIN pro für Teilnehmer lt. Vereinbarung 29.00<br />
Geburtstagsfeiern, Weihnachtsfeiern, …<br />
bei mind. 10 Teilnehmern, Kleingruppen auf Anfrage<br />
PREIS pro Teilnehmer € 29,00<br />
PROGRAMM<br />
bei mind. 10 Teilnehmern, Kleingruppen auf Anfrage<br />
• Empfang mit Aperitif & Happen O L D T I M E R - T R A K T O » R Zimmerst<strong>und</strong>e F A H R T «<br />
• Besprechung des Menüs<br />
Für Hotelgäste <strong>und</strong> alle anderen Interessierten!<br />
E-BIKETOUR<br />
• Verteilung der Rezeptmappen O L D T & Kochschürzen<br />
mit Besuch eines Wagramer Weingutes - PREIS lt. Anfrage<br />
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T O R F A H R T<br />
• Gourmetmenü in 5 Gängen mit Weinverkostung<br />
Für Hotelgäste <strong>und</strong> alle anderen Interessierten! Entdecken RELAXPROGRAMMSie<br />
• Digestif & Verleihung des Kochdiploms GRÜNER-VELTLINER-GESPANN für maximal Wagram 8 Personen Spa mit individueller Körperbehandlung.<br />
die Region mit einem Oldtimer-Traktorgespann.<br />
Die Gerichte werden gemeinsam gekocht <strong>und</strong> dazwischen mit<br />
Wir bitten Sie Körperbehandlungen bereits im Vorhinein zu buchen!<br />
den passenden Weinen verkostet.<br />
DAUER ca. 3 St<strong>und</strong>en<br />
GRÜNER-VELTLINER-GESPANN TERMIN lt. Vereinbarung für maximal 8 Personen<br />
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DAUER PREIS ca. 320.00 3 St<strong>und</strong>en<br />
TERMIN & MENÜTHEMA lt. Vereinbarung<br />
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PREIS € 320,00 in der Vinothek «<br />
PREIS 8 – 15 KochschülerInnen, ROTER-VELTLINER-GESPANN pro KochschülerIn Jede 215.00 weitere St<strong>und</strong>e für € 70,00 maximal 5 Personen inkl. Wasser & Brot<br />
15 – 25 KochschülerInnen, pro KochschülerIn 195.00<br />
DAUER 6 Kostproben ca. 45 Minuten | 12 Kostproben ca. 90 Minuten<br />
25 – 50 KochschülerInnen, ROTER-VELTLINER-GESPANN DAUER ca. 3 St<strong>und</strong>en<br />
pro KochschülerIn 157.00 für maximal 5 Personen<br />
TERMIN<br />
PACKAGE FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00 | 12 Kostproben 36.00<br />
ab 51 KochschülerInnen, Preis auf Anfrage DAUER lt. ca. Vereinbarung<br />
3 St<strong>und</strong>en<br />
PACKAGE WAGRAM 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
inkl. Aperitif & Happen, 5 Gang Menü, Weinbegleitung, Wasser, Espresso, TERMIN PREIS lt. Vereinbarung<br />
160.00ÖSTERREICH 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
Digestif, Rezeptmappe, Kochschürze, Urk<strong>und</strong>e. Ab 25 Gästen wird die jede Gesellschaft<br />
in 2 – 3 Einzelgruppen unterteilt, diese kochen jeweils 1 – 2 Gänge. Jede weitere St<strong>und</strong>e €<br />
PREIS weitere € St<strong>und</strong>e 160,0040.00<br />
INTERNATIONAL 6 Kostproben 50.00 | 12 Kostproben 100.00<br />
40,00<br />
ROTER-VELTLINER-GESPANN für maximal 7 Personen<br />
ROTER-VELTLINER-GESPANN für maximal 7 Personen<br />
DAUER ca. ca. 3 St<strong>und</strong>en<br />
TERMIN lt. lt. Vereinbarung<br />
PREIS € 240.00 240,00<br />
jede Jede weitere St<strong>und</strong>e € 55,00 55.00<br />
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Gerne Gerne organisieren organisieren wir während wir während dem Ausflug des Ausflugs ein Picknick ein Picknick in den in Weinbergen.<br />
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Weinbergen, eine Weinverkostung eine Weinverkostung oder ein oder Glaserl ein Glaserl zur Stärkung. zur Stärkung.<br />
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Kochakademie Mörwald Holding & Institut GmbH . A-3483 . A-3483 Feuersbrunn am Wagram am Wagram . Kleine . Kleine Zeile Zeile 13 – 1317 –. 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . kochschule@moerwald.at<br />
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Mörwald Holding GmbH . A-3483 Feuersbrunn am Wagram MOERWALD.AT<br />
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mit Besuch eines Wagramer Weingutes - PREIS lt. Anfrage<br />
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im Wagram Spa mit individueller Körperbehandlung.<br />
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Wir bitten Doppelzimmer Sie Körperbehandlungen € bereits 145,00 im Vorhinein zu buchen!<br />
tmappen & Kochschürzen Einzelzimmer € 185,00<br />
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des Kochdiploms » Kommentierte Doppelzimmer € Weinverkostung<br />
155,00<br />
am gekocht <strong>und</strong> dazwischen mit Einzelzimmer der Vinothek € 185,00 «<br />
chschülerIn tet. 215.00<br />
inkl. Wasser & Brot<br />
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• Hotel am Wagram<br />
DAUER 6 Kostproben ca. 45 Minuten | 12 Kostproben ca. 90 Minuten<br />
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Doppelzimmer € 185,00<br />
PACKAGE FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00 | 12 Kostproben 36.00<br />
Anfrage<br />
Einzelzimmer € <strong>22</strong>5,00<br />
lt. Vereinbarung<br />
© Julia Stix<br />
asser, Espresso,<br />
sten wird die Gesell-<br />
schülerInnen, ils 1 – 2 Gänge. pro KochschülerIn 215.00<br />
schülerInnen, pro KochschülerIn 195.00<br />
schülerInnen, pro KochschülerIn 157.00<br />
hülerInnen, Preis auf Anfrage<br />
Menü, Weinbegleitung, Wasser, Espresso,<br />
chürze, Urk<strong>und</strong>e. Ab 25 Gästen wird die Gesellnterteilt,<br />
diese kochen jeweils 1 – 2 Gänge.<br />
INHALT<br />
• Abendmenü in 4 Gängen Restaurant<br />
„Zur Traube“ | Restaurant „Schloss Grafenegg“<br />
• Nächtigung » Zimmerst<strong>und</strong>e inkl. Gourmetfrühstück «<br />
E-BIKETOUR<br />
PACKAGE WAGRAM 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
ÖSTERREICH 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
INTERNATIONAL 6 Kostproben 50.00 | 12 Kostproben 100.00<br />
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• Digestif & Petits Fours<br />
DAUER<br />
• 3 Gänge DAUER 3 St<strong>und</strong>en<br />
3 • Gänge 4 Gänge – 34 St<strong>und</strong>en<br />
4 • Gänge 5 Gänge – 45 St<strong>und</strong>en<br />
5 Gänge – 5 St<strong>und</strong>en<br />
TERMIN & KULINARIK lt. Vereinbarung<br />
TERMIN & KULINARIK PREIS lt. Vereinbarung<br />
inkl. Aperitif & Happen, Menü, Petit Fours, Weinbe-gleitung, Wasser,<br />
Espresso, Säfte, Bier & Digestif<br />
» Zimmerst<strong>und</strong>e «<br />
E-BIKETOUR<br />
mit Besuch eines Wagramer Weingutes - PREIS lt. Anfrage<br />
RELAXPROGRAMM<br />
im Wagram Spa mit individueller Körperbehandlung.<br />
Wir bitten Sie Körperbehandlungen bereits im Vorhinein zu buchen!<br />
» Kommentierte Weinverkostung<br />
in der Vinothek «<br />
PREIS 8 – 15 KochschülerInnen, pro KochschülerIn 215.00<br />
PREISE<br />
inkl. Wasser & Brot<br />
15 – 25 KochschülerInnen,<br />
3 Gänge, pro Gast inkl. Aperitif & Happen,<br />
pro KochschülerIn<br />
4 Menü,<br />
195.00<br />
Gänge, Petits pro Fours, Gast Weinbegleitung, Wasser, 5 Gänge, pro Gast<br />
Espresso, Säfte, Bier & Digestif<br />
25 – 50<br />
bis<br />
KochschülerInnen,<br />
7 Gäste Preis auf Anfrage<br />
pro KochschülerIn<br />
bis 7 Gäste<br />
157.00<br />
Preis auf Anfrage bis 7 Gäste Preis auf Anfrage<br />
ab 51 KochschülerInnen,<br />
83 bis Gänge, 14 Gäste pro 165.00 Gast Preis auf Anfrage<br />
8 bis 4 Gänge, 14 Gäste pro 180.00 Gast<br />
8 bis 5 14 Gänge, Gäste pro 200.00 Gast<br />
inkl. Aperitif & Happen, bis 57 15 Gang Gäste bis Menü, 19 Preis Gäste Weinbegleitung, auf 160.00 Anfrage Wasser, Espresso, bis 15 7 Gäste bis 19 Gäste Preis auf 175.00 Anfrage bis 157 bis Gäste 19 Gäste Preis 190.00 auf Anfrage<br />
Digestif, Rezeptmappe,<br />
820 Kochschürze,<br />
bis bis 1425 Gäste Gäste Urk<strong>und</strong>e.<br />
€ 155.00 165,00<br />
Ab 25 Gästen wird die 20 Gesellschaft<br />
in 2 – 3 Einzelgruppen unterteilt, diese kochen jeweils 1 – 2 Gänge.<br />
8 bis bis 1425 Gäste € 170.00 180,00 208 bis 25 14 Gäste € 185.00 200,00<br />
15 bis 19 Gäste € 160,00<br />
15 bis 19 Gäste € 175,00<br />
15 bis 19 Gäste € 190,00<br />
20 bis 25 Gäste € 155,00 20 bis 25 Gäste € 170,00 20 bis 25 Gäste € 185,00<br />
DAUER 6 Kostproben ca. 45 Minuten | 12 Kostproben ca. 90 Minuten<br />
PACKAGE FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00 | 12 Kostproben 36.00<br />
PACKAGE WAGRAM 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
ÖSTERREICH 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
INTERNATIONAL 6 Kostproben 50.00 | 12 Kostproben 100.00<br />
Foto: Stephan Rauch<br />
Kochakademie Weinblick . A-3483 & Institut Feuersbrunn . A-3483 Feuersbrunn am Wagram am . Feuersbrunner Wagram . Kleine Kellergasse Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . . weinblick@moerwald.at<br />
. kochschule@moerwald.at<br />
Weinblick . A-3483 Feuersbrunn am Wagram . Feuersbrunner MOERWALD.AT<br />
Kellergasse . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . weinblick@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT
Rahofer.<br />
PERFORMANCE<br />
ZUM GENIESSEN.<br />
Als Weltmarktführer bei innovativen Kran- <strong>und</strong> Hebelösungen versteht es PALFINGER,<br />
auf große Herausforderungen mit zukunftsweisenden Rezepten zu reagieren.<br />
Wichtigste Zutat ist die Global Palfinger Organization (GPO), die internationale<br />
Märkte <strong>und</strong> deren lokale Ingredienzen regelmäßig in Erfolgsstorys verwandelt.<br />
Abger<strong>und</strong>et durch ein Gespür für digitale Transformation, die durchdachte<br />
Weiterentwicklung aller Geschäftsbereiche <strong>und</strong> ganzheitliche, zukunftsfähige<br />
Lösungen. Ein Gesamtpaket, das nicht nur unseren K<strong>und</strong>en, sondern<br />
auch Partnern hervorragend m<strong>und</strong>et.<br />
PALFINGER.AG
Foto: Stephan Rauch<br />
DIE GANZE WELT<br />
VON MÖRWALD<br />
Ausgezeichnet essen <strong>und</strong> trinken, herausragende Kultur <strong>und</strong><br />
atemberaubende Natur genießen, die Tricks der Topköche lernen <strong>und</strong> sich<br />
danach luxuriös zur Ruhe betten – all das geht in der Mörwald-Welt.<br />
HERBST | WINTER 20<strong>22</strong> | 63
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
LOCATIONS<br />
©Stephan Johann<br />
RELAIS & CHÂTEAUX<br />
GOURMETRESTAURANT „TONI M.“<br />
Das Gourmetrestaurant „Toni M.“ steht für österreichische Küche in<br />
besonders kreativer <strong>und</strong> zeitgemäßer Form. Gekocht wird weltoffen <strong>und</strong><br />
modern, ohne den Bezug zur heimischen Kochtradition zu verlieren.<br />
AKTIVES KOCHEN / BACKEN<br />
In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni 3483 Mörwald. Feuersbrunn am Wagram. Kleine Zeile 15<br />
Kochen Sie mit der Mörwald Profimannschaft in der Restaurantküche „Zur Traube“<br />
<strong>und</strong> in der Cateringküche.<br />
+43 676 84<strong>22</strong>9881. toni@moerwald.at<br />
DI bis SA: 18 – <strong>22</strong> Uhr<br />
PROGRAMM<br />
9.00 Uhr CheckIn, Empfang mit kleinem Frühstück & ★ ★ ★ ★<br />
kurzer Tagesbesprechung<br />
10.00 Uhr Aktives Mitkochen & Mitnaschen<br />
14.00 Uhr Tagesteller mit alkoholfreien Getränken & Espresso<br />
64 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong><br />
danach „Zimmerst<strong>und</strong>e“ im Hotel am Wagram mit Nutzung<br />
Fotos: Stephan Rauch, Julia Stix, Robert <strong>Herbst</strong>
RELAIS & CHÂTEAUX<br />
RESTAURANT „ZUR TRAUBE“<br />
Im Mörwald-Stammhaus ist der Charme des einstigen Dorfwirtshauses<br />
erhalten geblieben. Hier werden modern interpretierte Klassiker der<br />
österreichischen Küche <strong>und</strong> internationale Gerichte serviert.<br />
3483 Feuersbrunn am Wagram. Kleine Zeile 13 – 17<br />
+43 2738 <strong>22</strong>980. traube@moerwald.at<br />
MO bis FR: 12 – 14 Uhr & 18 – <strong>22</strong> Uhr, SA & SO: 12 – <strong>22</strong> Uhr<br />
★ ★<br />
«<br />
EIS lt. Anfrage<br />
ehandlung.<br />
rhinein zu buchen!<br />
HERBST | WINTER 20<strong>22</strong> | 65
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
LOCATIONS<br />
RELAIS & CHÂTEAUX<br />
„ KOCHBAR IM WIRTSHAUS“<br />
Hier nahm die Erfolgsgeschichte der Mörwald-Gourmetwelt<br />
ihren Anfang. Heute genießt man in dem<br />
gemütlichen Gastraum bodenständige Gerichte.<br />
3483 Feuersbrunn am Wagram. Kleine Zeile 13<br />
+43 2738 <strong>22</strong>980. kochbar@moerwald.at<br />
Täglich: 7.30 – <strong>22</strong> Uhr<br />
Mittagsbuffet MO bis FR: 12 – 14 Uhr<br />
©Stephan Johann<br />
AKTIVES KOCHEN / BACKEN<br />
In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
Kochen Sie mit der Mörwald Profimannschaft in der Restaurantküche „Zur Traube“<br />
<strong>und</strong> in der Cateringküche.<br />
PROGRAMM<br />
9.00 Uhr CheckIn, Empfang mit kleinem Frühstück &<br />
kurzer Tagesbesprechung<br />
10.00 Uhr Aktives Mitkochen & Mitnaschen<br />
14.00 Uhr Tagesteller mit alkoholfreien Getränken & Espresso<br />
danach „Zimmerst<strong>und</strong>e“ im Hotel am Wagram mit Nutzung<br />
von Sauna, Dampfbad & Entspannungsbereich<br />
18.00 Uhr Aktives Mitkochen & Mitnaschen<br />
21.00 Uhr Abendessen: Hauptspeise & Dessert, Weinbegleitung,<br />
alkoholfreie Getränke, Espresso<br />
TERMINE lt. Vereinbarung, 9.00 – <strong>22</strong>.00 Uhr<br />
Der Abend wird mit kleinen Naschereien zum Espresso <strong>und</strong> der Verleihung des<br />
Kochdiploms abger<strong>und</strong>et. Gerne können Ihre Fre<strong>und</strong>e <strong>und</strong> Familie zu den Service-<br />
66 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong><br />
» Zimmerst<strong>und</strong>e «<br />
E-BIKETOUR<br />
mit Besuch eines Wagramer Weingutes - PREIS lt. Anfrage<br />
RELAXPROGRAMM<br />
Fotos: Stephan Rauch, Robert <strong>Herbst</strong>
RELAIS & CHÂTEAUX<br />
RESTAURANT SCHLOSS GRAFENEGG<br />
Der Treffpunkt für Liebhaber gehobener österreichischer Küche am<br />
einzigartigen Kulturstandort Schloss Grafenegg – ob für ein Frühstück<br />
auf der großzügigen Terrasse, ein schnelles Mittagessen, eine<br />
Kaffeejause oder ein mehrgängiges Menü vor dem Konzertbesuch.<br />
3485 Grafenegg 12. +43 2735 26160. grafenegg@moerwald.at<br />
MI bis SO: 10 – <strong>22</strong> Uhr, Küche: 12 – 14 Uhr & 18 – <strong>22</strong> Uhr<br />
HERBST | WINTER 20<strong>22</strong> | 67
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
LOCATIONS<br />
KOCHSCHULE „TONI M.“<br />
„Kochen – Kosten – Plaudern – Fachsimpeln – Genießen“ sind die Gr<strong>und</strong>pfeiler der<br />
erfolgreichsten österreichischen Kochschule. Ein kulinarisches Mekka für alle,<br />
die sich mit der Zubereitung feiner Speisen auseinandersetzen wollen. Hier lernen<br />
sie die wichtigsten Techniken <strong>und</strong> Tricks für perfektes Arbeiten in der Küche<br />
sowie Tipps für zeitgemäßes <strong>und</strong> schonendes Garen.<br />
3483 Feuersbrunn am Wagram. Kleine Zeile 13 – 17<br />
+43 2738 <strong>22</strong>980. kochschule@moerwald.at<br />
Fotos: Stefan JOham, Ian Ehm, www.pov.at<br />
68 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
„TONI M.“-BAR<br />
Die Mörwald Weinbar liegt zentral zwischen Weinkeller,<br />
Gourmetrestaurant <strong>und</strong> Küche. Und stehen Feierlichkeiten mit<br />
Barservice an, schlüpfen die Servicefachkräfte in die Rolle der<br />
Bartender <strong>und</strong> mixen gehaltvolle Cocktails <strong>und</strong> Longdrinks.<br />
3483 Feuersbrunn am Wagram. Kleine Zeile 15<br />
+43 676 84<strong>22</strong>9881. toni@moerwald.at<br />
DI bis SA: 18 – <strong>22</strong> Uhr<br />
HERBST | WINTER 20<strong>22</strong> | 69
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
LOCATIONS<br />
RELAIS & CHÂTEAUX<br />
HOTEL AM WAGRAM<br />
Das „Hotel am Wagram“ bietet anspruchsvollen Reisenden luxuriöse<br />
Unterkünfte – vom Doppelzimmer Superior bis zur 180 Quadratmeter<br />
großen Penthouse-Suite. Die komfortabel eingerichteten Zimmer<br />
erfüllen höchste Ansprüche. Und für zusätzliche Erholung<br />
sorgt der hauseigene Spa-Bereich.<br />
3483 Feuersbrunn am Wagram. Kleine Zeile 13 – 17<br />
+43 2738 <strong>22</strong>980. rezeption@moerwald.at<br />
©Stephan Johann<br />
AKTIVES KOCHEN / BACKEN<br />
In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
Kochen Sie mit der Mörwald Profimannschaft in der Restaurantküche „Zur Traube“<br />
<strong>und</strong> in der Cateringküche.<br />
PROGRAMM<br />
9.00 Uhr CheckIn, Empfang mit kleinem Frühstück &<br />
kurzer Tagesbesprechung<br />
10.00 Uhr Aktives Mitkochen & Mitnaschen<br />
14.00 Uhr Tagesteller mit alkoholfreien Getränken & Espresso<br />
danach „Zimmerst<strong>und</strong>e“ im Hotel am Wagram mit Nutzung<br />
von Sauna, Dampfbad & Entspannungsbereich<br />
18.00 Uhr Aktives Mitkochen & Mitnaschen<br />
21.00 Uhr Abendessen: Hauptspeise & Dessert, Weinbegleitung,<br />
alkoholfreie Getränke, Espresso<br />
TERMINE lt. Vereinbarung, 9.00 – <strong>22</strong>.00 Uhr<br />
Der Abend wird mit kleinen Naschereien zum Espresso <strong>und</strong> der Verleihung des<br />
Kochdiploms abger<strong>und</strong>et. Gerne können Ihre Fre<strong>und</strong>e <strong>und</strong> Familie zu den Servicezeiten<br />
im Restaurant „Zur Traube“ reservieren, um von Ihnen bekocht zu werden.<br />
» Zimmerst<strong>und</strong>e «<br />
E-BIKETOUR<br />
mit Besuch eines Wagramer Weingutes - PREIS lt. Anfrage<br />
70 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong><br />
RELAXPROGRAMM<br />
im Wagram Spa mit individueller Körperbehandlung.<br />
Wir bitten Sie Körperbehandlungen bereits im Vorhinein zu buchen!<br />
Fotos: Robert <strong>Herbst</strong>, www.pov.at, Frank Michael Eckstein, Stephan Rauch
HOTEL „VILLA KATHARINA“<br />
Das kleine, pittoreske Hotel „Villa Katharina“ befindet sich<br />
direkt gegenüber dem Mörwald-Stammhaus in Feuersbrunn.<br />
Jedes Zimmer wurde individuell eingerichtet, angelehnt an das<br />
Charakteristikum großer österreichischer Rebsorten.<br />
3483 Feuersbrunn am Wagram. Kleine Zeile 10<br />
+43 2738 <strong>22</strong>980. rezeption@moerwald.at<br />
HERBST | WINTER 20<strong>22</strong> | 71
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
LOCATIONS<br />
©Stephan Johann<br />
AKTIVES KOCHEN / BACKEN<br />
In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
Kochen Sie mit der Mörwald Profimannschaft in der Restaurantküche „Zur Traube“<br />
<strong>und</strong> in der Cateringküche.<br />
HOTEL „SCHLOSS GRAFENEGG“<br />
Das historische Hotel beim Eingang „Wiener Tor“ direkt neben<br />
dem Auditorium ist der ideale Ausgangspunkt für Aufenthalte<br />
am Kulturstandort Grafenegg oder für Erk<strong>und</strong>ungen in den<br />
umliegenden Weinbaugebieten. Die neun Zimmer bieten<br />
erstklassigen Komfort mit teils herrlichem Blick auf das Schloss.<br />
3485 Grafenegg 12. +43 2735 26160<br />
grafenegg@moerwald.at<br />
PROGRAMM<br />
9.00 Uhr CheckIn, Empfang mit kleinem Frühstück &<br />
kurzer Tagesbesprechung<br />
10.00 Uhr Aktives Mitkochen & Mitnaschen<br />
72 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong><br />
14.00 Uhr Tagesteller mit alkoholfreien Getränken & Espresso<br />
danach „Zimmerst<strong>und</strong>e“ im Hotel am Wagram mit Nutzung<br />
Fotos: Stephan Rauch, Robert <strong>Herbst</strong>, Nik Pichler
GRAFENEGG COTTAGES<br />
Übernachten inmitten des Schlossparks: Die 16 modernen Cottages sind wie<br />
gemacht dafür, nach einem Konzertbesuch oder einem Ausflug in der Region<br />
gleich hier zu bleiben. Wolkenturm, Schloss <strong>und</strong> Auditorium befinden sich in<br />
unmittelbarer Nähe, das Frühstück wird an die Tür geliefert.<br />
3485 Grafenegg. Kremser Tor<br />
+43 2735 26160. grafenegg@moerwald.at<br />
«<br />
EIS lt. Anfrage<br />
ehandlung.<br />
rhinein zu buchen!<br />
HERBST | WINTER 20<strong>22</strong> | 73
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
LOCATIONS<br />
KOCHAMT & BOUTIQUE<br />
Ein Ort, an dem die Kultur des Kochens, Essens <strong>und</strong> Trinkens<br />
in allen Facetten zelebriert wird – das ist das Kochamt im<br />
Palais Ferstel in der Wiener Innenstadt. Delikatessenboutique,<br />
Chefs Hall <strong>und</strong> Kochlounge laden ein in die Welt von Mörwald.<br />
Palais Ferstel. 1010 Wien. Herrengasse 14 / Freyung 2<br />
+43 664 8132525. kochamt@moerwald.at<br />
MO bis FR: 10 – 19 Uhr, SA: 10 – 16 Uhr<br />
Fotos: Lukas Maier, ms.foto.group, www.pov.at<br />
74 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
WEINBLICK<br />
Ein architektonisches Highlight: Vorderseitig in die Kellergasse<br />
integriert, wartet das renovierte Kellerhäuschen auf der Rückseite<br />
mit einer imposanten Tribüne auf. Mit Blick bis ins Traisental, in die<br />
Wachau, ins Kamptal <strong>und</strong> sogar bis zum Schneeberg nehmen<br />
Gäste hier regelmäßig Platz für exklusive Feierlichkeiten.<br />
3483 Feuersbrunn am Wagram. Feuersbrunner Kellergasse<br />
+43 2738 <strong>22</strong>980. weinblick@moerwald.at<br />
HERBST | WINTER 20<strong>22</strong> | 75
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
LOCATIONS<br />
MÖRWALD<br />
MARKTHALLE<br />
Liebevoll ausgewählte Produkte<br />
direkt von den Produzent:innen<br />
kaufen – das geht hier. Das<br />
Sortiment umfasst Lebensmittel<br />
wie Eier, Obst <strong>und</strong> Gemüse<br />
genauso wie Fleischspezialitäten,<br />
Fische, Brot <strong>und</strong> Milchprodukte.<br />
3483 Feuersbrunn am Wagram.<br />
Große Zeile 11. +43 2738 <strong>22</strong>980.<br />
markthalle@moerwald.at<br />
An Markt-Samstagen: 9 – 14 Uhr<br />
Alle Marktsamstage auf moerwald.at<br />
GENUSS-<br />
BOUTIQUE<br />
Wein, Sekt <strong>und</strong> Spirituosen,<br />
Marmeladen <strong>und</strong> Honig, Sirupe<br />
<strong>und</strong> Säfte, Essige <strong>und</strong> Öle,<br />
Saucen, Chutneys <strong>und</strong><br />
Eingelegtes, Gewürze, Pasta<br />
<strong>und</strong> Kochbücher – die Mörwald<br />
Genuss-Boutique ist ein<br />
Schlaraffenland für Genießer.<br />
3483 Feuersbrunn am Wagram<br />
Kleine Zeile 13 – 17<br />
+43 2738 <strong>22</strong>980. shop@moerwald.at<br />
76 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
ALTE SCHEUNE<br />
Eingebettet in den weitläufigen<br />
Schlosspark von Grafenegg,<br />
bietet das 300 Quadratmeter<br />
große Gebäude mitsamt seiner<br />
Sonnenterrasse einen einzigartigen<br />
Rahmen für außergewöhnliche<br />
Events wie<br />
standesamtliche Trauungen,<br />
Hochzeits- oder Geburtstagsfeiern,<br />
Firmenfeste, Seminare<br />
<strong>und</strong> vieles mehr.<br />
3485 Haitzendorf. Grafenegg 1<br />
+43 2735 26160. sales@moerwald.at<br />
Fotos: www.pov.at, Stephan Rauch, Nik Pichler, Stefan Joham<br />
GOURMET<br />
SERVICE CATERING<br />
Seit 30 Jahren die erste Adresse<br />
für Catering- <strong>und</strong> Eventservice<br />
auf höchstem Niveau. Ob intime<br />
Feiern im kleinen Kreis oder<br />
Galabankette mit bis zu 2.000<br />
Gästen – Mörwald Gourmet<br />
Service Catering findet die<br />
passende Location <strong>und</strong> gestaltet<br />
für Sie unvergessliche Events.<br />
3483 Feuersbrunn am Wagram<br />
Kleine Zeile 13 – 17. +43 2738 <strong>22</strong>980<br />
catering@moerwald.at<br />
HERBST | WINTER 20<strong>22</strong> | 77
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
LOCATIONS<br />
SCHLOSSPARK<br />
GRAFENEGG<br />
Ein 32 Hektar großer Landschaftspark,<br />
in dem es leicht fällt,<br />
das Leben zu genießen:<br />
Am besten gelingt das bei einem<br />
Picknick mit feinsten Mörwald-<br />
Delikatessen im Schatten der teils<br />
300 Jahre alten Bäume oder in<br />
einer der exklusiven Parklogen im<br />
Rahmen eines Konzertbesuches.<br />
3485 Grafenegg 12<br />
+43 2735 26160<br />
grafenegg@moerwald.at<br />
PICKNICK<br />
PAVILLON<br />
An allen Veranstaltungstagen<br />
geöffnet, finden Besucher der<br />
prächtigen Schlossanlage hier<br />
Verpflegung aus dem reichhaltigen<br />
Delikatessen-Angebot<br />
von Mörwald.<br />
3485 Grafenegg 12<br />
+43 2735 26160<br />
grafenegg@moerwald.at<br />
Fotos: Robert <strong>Herbst</strong>, Stephan Rauch<br />
78 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
©Stephan Rauch<br />
JAUSENZEIT<br />
JAUSENZEIT<br />
• Frischer Topfenaufstrich mit<br />
• Frischer Topfenaufstrich mit<br />
saisonalen Kräutern<br />
saisonalen Kräutern<br />
• Schinkenvariation: Tullnerfelder<br />
• Schinkenvariation: Tullnerfelder<br />
Beinschinken <strong>und</strong> Kamptaler<br />
Beinschinken <strong>und</strong> Kamptaler<br />
Rohschinken mit Kren<br />
Rohschinken mit Kren<br />
Räucherforelle mit Preiselbeerkren<br />
• Räucherforelle mit Preiselbeerkren<br />
Käsevariation: Schnittkäse,<br />
• Käsevariation: Schnittkäse, Weichkäse<br />
mit Trauben <strong>und</strong> Nüssen<br />
Gemüsesticks <strong>und</strong> gekochte Eier<br />
Weichkäse mit Trauben & Nüssen<br />
• Gemüsesticks <strong>und</strong> gekochte Eier<br />
Mörwalds Nudelsalat mit Curry<br />
• Mörwalds Nudelsalat mit Curry<br />
Kalte faschierte Laberl <strong>und</strong> kleine<br />
• Kalte faschierte Laberl <strong>und</strong> kleine<br />
Wiener Schnitzerl mit Erdäpfelsalat<br />
Wiener Schnitzerl mit Erdäpfelsalat<br />
•<br />
Picknickgurke<br />
Die Picknickgurke<br />
<strong>und</strong><br />
<strong>und</strong><br />
Gebäck<br />
Gebäck<br />
•<br />
Mörwalds<br />
Mörwald´s<br />
Apfel-Mandel-<br />
Apfel-Mandel-<br />
Streuselkuchen Streuselkuchen im im Glas Glas<br />
• Cheesecake-Creme mit mit<br />
Beerenragout<br />
• 2 Mineralwasser Pet 0.5 0.5 lt. l<br />
• Mörwald Williams Birnensaft 0.25 0.25 lt. l<br />
• Mörwald Apfelsaft 0.25 lt. l<br />
• Grüner Veltliner Nussberg 0.75 0.75 lt. l<br />
• 2 Tassen Espresso<br />
PREIS pro Gast € 50,00<br />
PREIS pro Gast 50.00<br />
buchbar ab 2 Personen<br />
buchbar ab 2 Personen<br />
P I C K N I C K K Ö R B E<br />
PICKNICKKÖRBE<br />
FEINSPITZ VEGGIE<br />
FEINSPITZ<br />
VEGGIE<br />
• Frischer Topfenaufstrich mit<br />
• Frischer Topfenaufstrich mit<br />
saisonalen Kräutern<br />
saisonalen Kräutern<br />
• Humus mit Oliven Kräuteröl<br />
• Humus mit Oliven & Kräuteröl<br />
Käsevariation mit Schnitttkäse &<br />
• Käsevariation mit Schnitttkäse &<br />
Weichkäse, Nüsse, Trauben,<br />
Weichkäse, Nüsse, Trauben, Chutney<br />
Chutney<br />
• Rohschinken mit Melone<br />
• Rohschinken mit Melone<br />
• Räucherlachs mit Honigsenfsauce<br />
• Räucherlachs mit Honigsenfsauce<br />
• Vitello Tonnato mit Kapern<br />
• Vitello tonnato mit Kapern<br />
• Eingelegtes Gemüse<br />
• Eingelegtes Gemüse<br />
• Hausgemachte Gemüsequiche<br />
• Hausgemachte Gemüsequiche<br />
• Shrimpscocktail mit Früchten<br />
• Shrimpscocktail mit Früchten<br />
• Ziegenfrischkäse mit Paradeiser<br />
• Ziegenfrischkäse<br />
<strong>und</strong> Basilikumpesto<br />
mit Paradeiser<br />
•<br />
<strong>und</strong><br />
Die<br />
Basilikumpesto<br />
Picknickgurke <strong>und</strong> Gebäck<br />
• Picknickgurke Wagramer Walnuss- <strong>und</strong> Gebäck<br />
• Wagramer Salzkaramelltörtchen Walnuss-<br />
• Salzkaramell-Törtchen<br />
Milchreis Valhrona Ivore mit<br />
• Milchreis saisonalem Valhrona Röster, Ivoire Obstsalat mit<br />
• saisonalem 2 Mineralwasser Röster, Pet Obstsalat 0.5 lt.<br />
• 2 Mörwald Mineralwasser Marillennnektar Pet 0.5 l 0.25 lt.<br />
• Mörwald Grüner Veltliner Marillennnektar Sekt Brut 0.25 0.75 llt.<br />
• Grüner Veltliner Sekt Rosenberg Brut 0.75 0.75 l lt.<br />
• Grüner 2 Tassen Veltliner Espresso Rosenberg 0.75 l<br />
• 2 Tassen Espresso<br />
PREIS pro<br />
pro<br />
Gast<br />
Gast<br />
100.00<br />
€ 100,00<br />
buchbar ab 2 Personen<br />
buchbar ab Personen<br />
• Frischer Topfenaufstrich mit<br />
• saisonalen Frischer Topfenaufstrich Kräutern mit<br />
• Humus saisonalen mit Oliven Kräutern & Gemüsesticks<br />
•• Ziegenfrischkäse Humus mit Oliven mit & Gemüsesticks<br />
Paradeiser<br />
• <strong>und</strong> Ziegenfrischkäse Basilikumpesto mit Paradeiser<br />
• Hausgemachte <strong>und</strong> Basilikumpesto Gemüsequiche<br />
•• Mörwalds Hausgemachte Nudelsalat Gemüsequiche mit Curry<br />
•• Marinierter Mörwalds Nudelsalat Couscous mit mit Curry<br />
•<br />
confierten<br />
Marinierter<br />
Pilzen<br />
Couscous<br />
& Kräutern<br />
mit<br />
• Gekochte<br />
confierten<br />
Eier<br />
Pilzen & Kräuter<br />
• Gekochte Eier<br />
• Picknickgurke <strong>und</strong> Gebäck<br />
• Die Picknickgurke <strong>und</strong> Gebäck<br />
• Mörwalds Apfel-Mandel-<br />
• Mörwald s Apfel-Mandel-<br />
Streuselkuchen im Glas<br />
Streuselkuchen im Glas<br />
• Cheesecake-Creme mit<br />
• Cheesecake-Creme mit<br />
Beerenragout<br />
Beerenragout<br />
• 2 Mineralwasser Pet 0.5 l<br />
• 2 Mineralwasser Pet 0.5 lt.<br />
• Mörwald-Williamsbirnensaft 0.25 l<br />
• Mörwald Williams-Birnensaft 0.25 lt.<br />
• Mörwald-Apfelsaft 0.25 l<br />
• Mörwald Apfelsaft 0.25 lt.<br />
• Grüner Veltliner Nussberg 0.75 l<br />
• Grüner Veltliner Nussberg 0.75 lt.<br />
• 2 Tassen Espresso<br />
• 2 Tassen Espresso<br />
PREIS pro Gast € 50,00<br />
buchbar PREIS pro ab 2 Gast Personen 50.00<br />
buchbar ab 2 Personen<br />
K INDER-<br />
GEBURTSTAG<br />
KINDER-<br />
GEBURTSTAG<br />
• Schweizer Wurstsalat<br />
• Schweizer Wurstsalat<br />
• Nudelsalat mit jungem Gemüse<br />
• Nudelsalat mit jungem Gemüse<br />
• Frischer Topfenaufstrich mit<br />
• Frischer Topfenaufstrich mit<br />
saisonalen Kräutern<br />
saisonalen Kräutern<br />
• Kalte faschierte Laberl <strong>und</strong> kleine<br />
• Kalte faschierte Laberl <strong>und</strong> kleine<br />
Wiener Schnitzerl mit Erdäpfelsalat<br />
Wiener Schnitzerl mit Erdäpfelsalat<br />
• Frisches Gebäck <strong>und</strong> Soletti<br />
• Frisches Gebäck <strong>und</strong> Soletti<br />
• Saisonales Obst wie z. B.<br />
• Saisonales Obst wie z.B. Erdbeeren,<br />
Erdbeeren, Marillen<br />
Marillen / Haribo Naschereien<br />
• Haribo-Naschereien<br />
• Sachertorte mit Kerzen <strong>und</strong><br />
• Sachertorte mit Kerzen <strong>und</strong><br />
Spritzkerzen / Cornetto Classic<br />
•<br />
Spritzkerzen,<br />
Mineralwasser,<br />
Cornetto<br />
Marillennektar,<br />
Classic<br />
• Mineralwasser,<br />
Apfelsaft<br />
Marillennektar,<br />
Apfelsaft<br />
AUSSTATTUNG<br />
AUSSTATTUNG Picknickdecken,<br />
Picknickdecken,<br />
diverse Wiesenspiele wie z.B. Fußball,<br />
diverse Wiesenspiele wie z. B.<br />
Federballspiel, Bocciaspiel. Luftballons<br />
zum Selberaufblasen, Frisbee-<br />
Fußball, Federball, Boccia.<br />
Luftballons zum Selberaufblasen,<br />
scheibe, Softball, …<br />
Frisbeescheibe, Softball …<br />
PREIS für 10 Kinder € 350.00 350,00<br />
jedes weitere Kind € 30.00, 30,00, Preis Preis für für<br />
Kinder bis 14 Jahre, Überraschung für für<br />
das Geburtstagskind. Leihgebühr für für<br />
die die Ausstattung.<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
Die Körbe <strong>und</strong> Kühltaschen sind im Restaurant „Schloss Grafenegg“, wenn nicht anders angegeben, abzuholen (TERMIN lt. Vereinbarung) <strong>und</strong> zu retournieren.<br />
Speisenänderungen Die Körbe <strong>und</strong> Kühltaschen vorbehalten. sind Equipment im Restaurant für eine „Schloss weitere Grafenegg“, Person (Teller, wenn Gläser, nicht anders Besteck, angegeben, Serviette, usw.) abzuholen 10.00 | (TERMIN Kaution für lt. Vereinbarung) Korb <strong>und</strong> Equipment <strong>und</strong> zu 70.00 retournieren. | Individuelle<br />
Speisenänderungen Änderungen der vorbehalten. Standardkörbe Equipment pro Gericht für eine pro weitere Person Person 5.00 EQUIPMENT: (Teller, Gläser, Teller, Besteck, Besteck, Serviette Gläser, usw.) Servietten, € 10,00 Tischtuch, | Kaution Picknickdecke, für Korb <strong>und</strong> Equipment Picknickkorb, € 70,00 Flaschenöffner, | Individuelle<br />
Änderungen Kaffeeservice der Standardkörbe <strong>und</strong> Korb. OPTIONAL: pro Gericht Picknicktisch pro Person € für 5,00. 4 Personen EQUIPMENT: 15.00, Teller, Picknicksessel Besteck, Gläser, 6.00, Leiterwagen Servietten, für Tischtuch, 3 St<strong>und</strong>en Picknickdecke, 15.00, Zwettler Picknickkorb, Export Lager Flaschenöffner,<br />
0.3 lt. 3.50<br />
Kaffeeservice STORNIERUNG: <strong>und</strong> Korb. OPTIONAL: Sie haben Picknicktisch die Möglichkeit für Ihr 4 Personen reserviertes € Picknick 15,00, Picknicksessel bis spätestens € 24h 6,00, vor Leiterwagen der Abholung, für z.B. 3 St<strong>und</strong>en auf Gr<strong>und</strong> € 15,00, von Schlechtwetter, Zwettler Export zu Lager stornieren. 0.3 l € 3,50.<br />
STORNIERUNG: Sie haben die Möglichkeit, Ihr reserviertes Picknick bis spätestens 24 h vor der Abholung z. B. aufgr<strong>und</strong> von Schlechtwetter zu stornieren.<br />
» D er Mörwald Grillmeister grillt<br />
„Der Mörwald Grillmeister d irekt am P grillt icknickplatz direkt am « Picknickplatz“<br />
Hausgemachte Kalbsbratwürstl, Mörwalds pikante Cevapcici, Schweinekoteletts á 400 g & Ox´n Koteletts vom Attergauer Milchstier á 1000g,<br />
Hausgemachte<br />
Wagramer<br />
Kalbsbratwürstl,<br />
Lammcarré,<br />
Mörwalds<br />
Wagramer<br />
pikante<br />
Weideentenbrust,<br />
Cevapcici,<br />
Grillhendlhaxerl,<br />
Schweinekoteletts<br />
Erdäpfeln,<br />
à 400 Gemüse, Ox’n-Koteletts<br />
gartenfrische<br />
vom<br />
Salate<br />
Attergauer<br />
<strong>und</strong> Grillsaucen<br />
Milchstier à 1000 g,<br />
Wagramer Lammkarreé, Wagramer Weideentenbrust, Grillhendlhaxerl, Erdäpfeln, Gemüse, gartenfrische Salate <strong>und</strong> Grillsaucen<br />
AUFPREIS zum jeweiligen Picknickkorb<br />
ab 10 Gäste 50.00 AUFPREIS | ab 20 Gäste zum jeweiligen 45.00 | 2 – Picknickkorb<br />
9 Gäste: Preis auf Anfrage<br />
ab 10 Gäste € 50,00 | ab 20 Gäste € 45,00 | 2 – 9 Gäste: Preis auf Anfrage<br />
inkl. Griller & Buffetequipment, Grillmeister für max. 2 St<strong>und</strong>en, Grillbuffet, Preis gültig im Schlosspark Grafenegg, außerhalb auf Anfrage<br />
Inkl. Griller & Buffetequipment, Grillmeister für max. 2 St<strong>und</strong>en, Grillbuffet, Preis gültig im Schlosspark Grafenegg, außerhalb auf Anfrage<br />
Foto: Stephan Rauch<br />
Restaurant „Schloss Grafenegg“ . A-3485 Grafenegg 12 . +43.2735.2616.0 . grafenegg@moerwald.at<br />
Restaurant „Schloss Grafenegg“ . A-3485 Grafenegg MOERWALD.AT 12 . +43.2735.2616.0 . grafenegg@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT
Fotos: Robert <strong>Herbst</strong>, Nik Pichler<br />
H O T E L A M W A G R A M<br />
Zimmer mit Holzböden, Wittmann-Betten, Luxusdusche oder Badewanne,<br />
getrenntes WC, Fön, gemütlicher Sitzbereich, teils begehbarer<br />
Ankleideraum, Durchwahltelefon, Minibar mit feinen Mörwald-<br />
Delikatessen, Espressomaschine, Safe, Flatscreen-TV, teils mit Balkon,<br />
klimatisiert & WLAN. Kostenlose Benützung der Entspannungszone mit<br />
Dampfbad & Sauna, Bademäntel & Badeschlapfen für die Dauer des<br />
Aufenthalts.<br />
Doppelzimmer Superior € 150,00 | Junior Suite € 180,00<br />
Suite € <strong>22</strong>5,00 | Hideaway Feuersbrunn € 275,00<br />
Penthouse Wagram € 425,00<br />
H O T E L „V I L L A K A T H A R I N A“<br />
Zimmer mit Wittmann-Betten, Bad/Dusche, WC, Fön, Espressomaschine,<br />
Minibar, Safe, TV, WLAN. Kostenlose Benützung der<br />
Entspannungszone im Relais & Châteaux Hotel am Wagram mit<br />
Dampfbad & Sauna (vis-à-vis, über die Straße),<br />
Doppelzimmer € 100,00<br />
H O T E L „S C H L O S S G R A F E N E G G“<br />
Zimmer mit Wittmann-Betten, Bad/Dusche, WC, Fön, Espressomaschine,<br />
TV, WLAN<br />
Doppelzimmer € 110,00<br />
BUCHUNGSDETAILS & ALLGEMEINE KONDITIONEN<br />
• ANREISETAG: Zimmer ab 15 Uhr | ABREISETAG: Zimmer bis 11 Uhr<br />
• Preis pro Person im Doppelzimmer inkl. Frühstück, exkl. Ortstaxe<br />
Preise in Euro pro Gast & Nacht<br />
• Einzelzimmerbelegung +50 %, Haustiere – pro H<strong>und</strong> € 25,00 ohne Futter<br />
KINDER SIND HERZLICH WILLKOMMEN<br />
• Bis 3 Jahre im Zimmer/Bett der Eltern – ohne Verrechnung<br />
• Gitterbett im Zimmer der Eltern – Aufpreis pro Kind € 20,00<br />
• Zustell-/Auszugsbett im Zimmer der Eltern – Aufpreis pro Kind € 40,00<br />
• Kinder im eigenen Zimmer bis 14 Jahre – 20 % des jeweiligen Zimmerpreises<br />
G R A F E N E G G C O T T A G E S<br />
Doppelzimmer zur Einzelnutzung<br />
1 Tag – € 90,00 | 3 Tage – € 85,00 | 6 Tage – € 80,00<br />
Doppelzimmer<br />
1 Tag – € 120,00 | 3 Tage – € 110,00 | 6 Tage – € 100,00<br />
Cottage gesamt<br />
1 Tag – € 400,00 | 3 Tage – € 360,00 | 6 Tage – € 340,00<br />
ZUSATZLEISTUNGEN<br />
• Zusätzliches Housekeeping <strong>und</strong> Wäscheservice während des<br />
Aufenthaltes (Reinigung, Wäschewechsel) pro Gast € 15,00<br />
• Late Check-out, Early Check-in pro Gast € 30,00<br />
• Frühstück im Restaurant „Schloss Grafenegg“ oder<br />
Delivery-Breakfast<br />
• Halb- oder Vollpension in Kooperation mit dem Restaurant<br />
„Schloss Grafenegg“<br />
• Rent-a-Grill-Team bei den Cottages<br />
• Bankett- <strong>und</strong> Partyservice<br />
• Picknick<br />
• E-Bike-Verleih<br />
• Aktivprogramm – z. B. geführte Wanderungen,<br />
Biketouren u. v. m. – auf Anfrage<br />
• Genussprogramm – z. B. Winzerbesuch, Koch- & Grillseminare,<br />
Weinverkostungen – auf Anfrage<br />
• Massagen & Körperbehandlungen im Hotel am Wagram<br />
• Shuttleservice auf Anfrage<br />
BUCHUNGSDETAILS & ALLGEMEINE KONDITIONEN<br />
• ANREISETAG: Zimmer ab 16 Uhr<br />
• ABREISETAG: Zimmer bis 11 Uhr<br />
• Preis pro Zimmer bzw. Cottage<br />
inklusive Housekeeping vor der Anreise <strong>und</strong> nach der Abreise<br />
<strong>und</strong> exkl. Ortstaxe<br />
• Preis für Haustiere € 25,00 pro Haustier ohne Futter<br />
KINDER SIND HERZLICH WILLKOMMEN<br />
• Bis 3 Jahre im Zimmer/Bett der Eltern – ohne Verrechnung<br />
• Gitterbett im Zimmer der Eltern – Aufpreis pro Kind € 20,00<br />
Mörwald Holding GmbH . A-3483 Feuersbrunn am Wagram . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT
©Robert <strong>Herbst</strong><br />
©Robert <strong>Herbst</strong><br />
DIE GUTE NACHT AM WAGRAM<br />
DIE D GUTE I E G NACHT U T E N AM A WAGRAM C H T<br />
INHALT<br />
A • M Cocktail W INHALT an A der G Weinbar R A M<br />
• • Gourmetmenü Cocktail an der in 5 Weinbar Gängen<br />
INHALT<br />
•<br />
•<br />
Gourmetmenü<br />
Cocktail an der<br />
in<br />
Weinbar<br />
5 Gängen<br />
Restaurant „Zur Traube“ mit Wagramer Weinbegleitung, Espresso,<br />
feine Naschereien, Digestif<br />
Restaurant „Zur Traube“ mit Wagramer Weinbegleitung, Espresso,<br />
• Nächtigung • Gourmetmenü feine Naschereien, inkl. Gourmetfrühstück<br />
in 5 Digestif Gängen<br />
Restaurant „Zur Traube“ mit Wagramer Weinbegleitung, Espresso, feine Naschereien, Digestif<br />
»<br />
• Nächtigung inkl. Gourmetfrühstück<br />
Zimmerst<strong>und</strong>e «<br />
PREIS pro Gast<br />
• Nächtigung inkl. Gourmetfrühstück<br />
E-BIKETOUR<br />
• Hotel PREIS „Villa pro Katharina“ Gast<br />
such eines Wagramer Weingutes - PREIS lt. Anfrage<br />
RELAXPROGRAMM<br />
agram Spa mit individueller Körperbehandlung.<br />
ie Körperbehandlungen bereits im Vorhinein zu buchen!<br />
PREIS pro Gast<br />
• Doppelzimmer Hotel „Villa Katharina“ 195.00<br />
Einzelzimmer Doppelzimmer 230.00 195.00<br />
• Hotel Einzelzimmer „Schloss Grafenegg“ 230.00<br />
• Doppelzimmer Hotel „Schloss Grafenegg“ 200.00<br />
• Hotel „Villa Katharina“ Doppelzimmer Einzelzimmer 240.00 200.00<br />
mentierte Weinverkostung Doppelzimmer € 195,00 Einzelzimmer • Hotel am Wagram 240.00<br />
in der Vinothek « Einzelzimmer € 230,00 Doppelzimmer • Hotel am Wagram 250.00<br />
inkl. Wasser & Brot<br />
• Hotel „Schloss Grafenegg“<br />
ostproben ca. 45 Minuten | 12 Kostproben ca. 90 Minuten<br />
Einzelzimmer Doppelzimmer 280.00 250.00<br />
Doppelzimmer € 200,00 Einzelzimmer 280.00<br />
EUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00 | 12 Kostproben 36.00<br />
RAM 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
H 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
TIONAL 6 Kostproben 50.00 | 12 Kostproben 100.00<br />
Einzelzimmer € 240,00<br />
• Hotel am Wagram<br />
Doppelzimmer € 250,00<br />
Einzelzimmer € 280,00<br />
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3.2738.<strong>22</strong>98.0 . kochschule@moerwald.at<br />
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Hotel am Wagram“<br />
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GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
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» Gourmetshoppen im Hotel am Wagram «<br />
» Gourmetshoppen Feines für zu Hause oder im für die Hotel Zuhausgebliebenen. am Wagram «<br />
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Mörwald Holding GmbH Mörwald . A-3483 Holding Feuersbrunn GmbH . A-3483 am Feuersbrunn Wagram . Kleine am Wagram . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
Mörwald Holding GmbH . A-3483 Feuersbrunn am Wagram<br />
MOERWALD.AT<br />
MOERWALD.AT<br />
. Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT
©Florian Schulte<br />
H E I HEI R A RT ATEN E N I I N N DER D E R<br />
W E L T WELT V O VON N MÖRWM Ö R ALD W A L D<br />
Schloss Grafenegg – Hotel am Wagram – Schloss Gobelsburg –<br />
Schloss Cateringlocations Grafenegg r<strong>und</strong> um den – Hotel Globus – mit am Mörwald Wagram ist Ihre Hochzeit – Schloss der schönste Gobelsburg Tag des Lebens. –<br />
Catering-Locations r<strong>und</strong> um den Globus – mit Mörwald wird Ihre Hochzeit<br />
„Mörwald ist der Eventspezialist, <strong>und</strong> Hochzeiten meine persönliche Leidenschaft.<br />
zum schönsten Tag des Lebens.<br />
Der Wagram, die Räumlichkeiten des Restaurants „Zur Traube“ <strong>und</strong> das neue Relais<br />
& Châteaux Hotel am Wagram sind der perfekte Ort den schönsten Tag in Ihrem<br />
Mörwald ist der Eventspezialist <strong>und</strong> Hochzeiten sind meine persönliche Leidenschaft.<br />
Der Wagram, die Räumlichkeiten des Restaurants „Zur Traube“ <strong>und</strong> das neue<br />
Leben zu genießen. Wir organisieren für Sie: kirchliche Trauung, standesamtliche<br />
Trauung am Weinberg, Agape <strong>und</strong> Empfang, Dinner, Hochzeitsparty <strong>und</strong> Rahmenprogramm.<br />
Relais & Châteaux Hotel am Wagram sind perfekte Orte, um den schönsten Tag in<br />
Ihrem Leben<br />
Und<br />
zu genießen.<br />
nach dem<br />
Wir<br />
großen<br />
organisieren<br />
Feiern steht<br />
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die<br />
kirchliche<br />
Honeymoonsuite<br />
Trauung,<br />
für<br />
standesamtliche<br />
Trauung<br />
Sie bereit.<br />
Übrigens, in der<br />
am<br />
Traube<br />
Weinberg,<br />
lässt sich<br />
Agape<br />
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Ihr<br />
Empfang,<br />
Geburtstagsfest<br />
Dinner,<br />
oder<br />
Hochzeitsparty<br />
Ihre Weihnachtsfeier<br />
im<br />
<strong>und</strong><br />
Rahmenprogramm. Und<br />
perfekten<br />
nach der<br />
Rahmen<br />
großen<br />
feiern.“<br />
Feier steht<br />
- Ihre<br />
die<br />
Eva<br />
Honeymoon-Suite<br />
Mörwald<br />
für Sie<br />
bereit. Übrigens: In der Traube „HEIRATEN lässt sich AM auch WAGRAM“ Ihr Geburtstag oder Ihr Weihnachtsfest<br />
im perfekten Rahmen einige Beispiele feiern … Ihre Eva Mörwald<br />
Kirchliche Trauung<br />
in der spätbarocken Pfarrkirche „hl. Ägidius“<br />
in Feuersbrunn, HEIRATEN Agape AM WAGRAM im Pfarrgarten<br />
einige Beispiele:<br />
Standesamtliche Trauung<br />
Kirchliche Trauung<br />
in den Weingärten, Agape im Weinblick<br />
in der spätbarocken Pfarrkirche „Hl. Ägidius“<br />
Hochzeitstafel in Feuersbrunn, im Restaurant Agape im Pfarrgarten „Zur Traube“<br />
Aperitif in der Weinbar<br />
Standesamtliche Trauung<br />
in den Weingärten, Hochzeitsmenü/Buffet<br />
Agape im Weinblick<br />
z.B. Vorspeisenvariation <strong>und</strong> Suppe serviert, Hauptspeisen &<br />
Desserts Hochzeitstafel am Buffet, Hochzeitstorte, im Restaurant Mitternachtsjause, „Zur Traube“ Bar<br />
Aperitif in der Weinbar<br />
PREIS pro Gast ab 150.00<br />
Hochzeitsmenü/Buffet<br />
je nach Ausführung des Festes<br />
z. B. Vorspeisenvariation <strong>und</strong> Suppe serviert, Hauptspeisen & Desserts<br />
inkl. Agape, Apero, Menü oder Buffet, Mitternachtsjause,<br />
am Buffet, Hochzeitstorte, Mitternachtsjause, Bar<br />
Getränkeschätzung<br />
PREIS pro Gast ab € 150,00<br />
je nach Ausführung des Festes<br />
Inkl. Agape, Apero, Menü oder Buffet, Mitternachtsjause,<br />
Getränkeschätzung<br />
Foto: Archiv<br />
Mörwald Holding GmbH . A-3483 Feuersbrunn am Wagram . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
Mörwald Holding GmbH . A-3483 Feuersbrunn am Wagram MOERWALD.AT . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT
WIR MACHEN DEN UNTERSCHIED.<br />
Impressum: Medieninhaber: Raiffeisenlandesbank Niederösterreich-Wien AG, F.-W.-Raiffeisenplatz 1, 1020 Wien
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
360-GRAD-RUNDGANG<br />
VIRTUELLE<br />
VORFREUDE<br />
Mit dem neuen virtuellen 360-Grad-R<strong>und</strong>gang lässt sich die<br />
Welt von Mörwald auch aus der Ferne erk<strong>und</strong>en. Einzigartige<br />
Panoramaaufnahmen zeigen die Standorte <strong>und</strong> die Region Wagram<br />
so, wie man sie bis dato noch nicht gesehen hat.<br />
Ein Blick ins Hotelzimmer, kurz ins Wagram Spa, vorbei<br />
an der Weinbar hinunter in die Vinothek <strong>und</strong> zum<br />
Abschluss nach Grafenegg – <strong>und</strong> das alles bequem<br />
von zu Hause aus. Der neue 360-Grad-R<strong>und</strong>gang durch die<br />
Welt von Mörwald, online jederzeit auf der Mörwald-Website<br />
abrufbar, bietet Gästen noch vor ihrer Anreise einen ersten<br />
Blick darauf, was sie erwartet. „Sie erk<strong>und</strong>en jeden Raum<br />
<strong>und</strong> können sehen, wo sie sitzen möchten“, macht ein<br />
virtueller Toni Mörwald auf der Homepage Appetit auf mehr.<br />
Erstellt wurde der virtuelle R<strong>und</strong>gang von Martin<br />
Ellinger, hauptberuflich an der Universitätsbibliothek Wien<br />
beschäftigt, <strong>und</strong> Reinhard Öhner, Fotograf <strong>und</strong> Grafiker.<br />
Während des Corona-Lockdowns 2020 entwickelten die<br />
beiden eine entsprechende Technik. Gleichzeitig nahm<br />
Ellinger mit dem heutigen Bürgermeister seiner Heimatgemeinde,<br />
Heinrich Becker, Kontakt auf, um den Onlineauftritt<br />
der Marktgemeinde Hadersdorf-Kammern interessan-<br />
ter zu gestalten. Eineinhalb Jahre später, im <strong>Herbst</strong> 2021,<br />
wurde der virtuelle R<strong>und</strong>gang, den Ellinger <strong>und</strong> Öhner<br />
aufbereitet haben, schließlich auf der Homepage der<br />
Gemeinde veröffentlicht. Neben öffentlichen Gebäuden,<br />
Geschäften, Gastronomiebetrieben <strong>und</strong> Freizeiteinrichtungen<br />
wurden auch kulturell wichtige Orte wie das Ausstellungshaus<br />
Spoerri oder die Oper Burg Gars aufgenommen.<br />
Ellinger: „Ziel ist, einen Eindruck der Gegend zu vermitteln.<br />
Wir haben dafür auch Rad- <strong>und</strong> Wanderwege verlinkt<br />
sowie Sehenswürdigkeiten wie Schloss Grafenegg mit<br />
unseren 360-Grad-Luftpanoramen abgebildet. So ist auch<br />
der Kontakt zu Eva <strong>und</strong> Toni Mörwald entstanden.“<br />
Hightech-Hintergr<strong>und</strong><br />
Aufgr<strong>und</strong> seiner Erfahrung im Modellkunstflug ist Ellinger<br />
bei den 360-Grad-Aufnahmen für die Drohnensteuerung<br />
zuständig, Öhner als Fotograf für die hochauflösende ➙<br />
Fotos: Martin Ellinger, R. Öhner, Martin Reinhard, www.pov.at<br />
84 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
HERBST | WINTER 20<strong>22</strong> | 85<br />
360 GRAD IM<br />
WEINKELLER.<br />
Ob das Relais &<br />
Châteaux Hotel, der<br />
Wagram Spa oder<br />
eben der prächtige<br />
Weinkeller: Dank<br />
360-Grad-Technik<br />
von Martin Ellinger<br />
(l.) <strong>und</strong> Reinhard<br />
Öhner (2. v. r.) sind<br />
sämtliche Locations<br />
von Eva <strong>und</strong> Toni<br />
Mörwald nun auch<br />
online zu besichtigen.
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
360-GRAD-RUNDGANG<br />
DIE MÖRWALD-WELT IST EINE KUGEL. Schloss <strong>und</strong> Schlosspark von Grafenegg<br />
in der Ansicht des Hightech-Duos Martin Ellinger <strong>und</strong> Reinhard Öhner (v. l.).<br />
Panoramafotografie. „Die Technik hat sich in den vergangenen<br />
Monaten extrem weiterentwickelt“, erzählen Öhner<br />
<strong>und</strong> Ellinger unisono. „Dazu kommen eine aufwendige<br />
Datenverarbeitung, -aufbereitung <strong>und</strong> Programmierung.“<br />
Den Arbeitsaufwand für den virtuellen Mörwald-R<strong>und</strong>gang<br />
schätzt das Duo auf 600 bis 700 St<strong>und</strong>en inklusive<br />
Programmierung. Ausgehend vom Relais & Châteaux Hotel<br />
in Feuersbrunn, bildet der virtuelle Weg alle Mörwald-<br />
Dependancen in Wien, Grafenegg <strong>und</strong> am Wagram ab,<br />
außerdem gibt es noch eine Weiterleitung zum eingangs<br />
erwähnten Hadersdorf-Kammern-R<strong>und</strong>gang.<br />
„Das Fotografieren ist gar nicht so aufwendig, aber die<br />
Aufbereitung <strong>und</strong> Umwandlung der Bilder zu einem harmonischen<br />
360-Grad-Erlebnis schon“, so Öhner <strong>und</strong> Ellinger. „Für<br />
Betrachter:innen ist Bewegung immer reizvoll. Durch den<br />
R<strong>und</strong>gang bekommt das Ganze eine andere Informationstiefe,<br />
eine andere Wertigkeit als ein einfaches Foto.“ Vorteile,<br />
die auch Toni Mörwald überzeugt haben. Sein virtuelles Ich am<br />
Eingang seines Hotels schließt mit den Worten: „Wir haben<br />
uns wieder etwas Neues einfallen lassen, haben etwas Neues<br />
komponiert. Stellen Sie sich den R<strong>und</strong>gang vor wie ein<br />
mehrgängiges Menü. Wir laden Sie herzlich dazu ein.“<br />
➙<br />
UNGEWOHNTE<br />
OPTIK. Das Hotel<br />
in Feuersbrunn.<br />
Fotos: Martin Ellinger, R. Öhner<br />
86 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
© Michael Reidinger<br />
GRILLENDE D E R W I L D E O K T O B E R<br />
r der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
Kochschule <strong>und</strong> sein Team<br />
Restaurant „Zur Traube“<br />
WILDBRETBUFFET<br />
• Vorpeisen<br />
Wildpastete mit Ganslleber & Wildhasenfilet, Orangen-Preiselbeer-Sauce,<br />
chäftliche R<strong>und</strong>en oder als Teambuildingtive-Programme<br />
geräucherte<br />
eignen sich<br />
Flugentenbrust<br />
hervorragend für<br />
auf Waldorfsalat, Rehterrine mit schwarzen<br />
eiern, … Wagramer Nüssen & pochierten Birnen, Ziegenkäse mit Avocado, roten<br />
Rüben & Nüssen, Kräutercarpaccio vom Reh mit Senfmayo & Rucola,<br />
Hirschschinken & Gänseleber mit Portwein mariniert, Kürbis-<br />
WE DEVELOP LEADERS IN DENTAL AND HUMAN MEDICINE<br />
Die Danube Private University (DPU) in Krems an der Donau<br />
ist geografisch eingebettet in das UNESCO Weltkulturerbe<br />
Wachau, 60 km vor den Toren Wiens gelegen <strong>und</strong> befindet<br />
sich damit in einer der attraktivsten Regionen Österreichs.<br />
Die DPU war die erste Privatuniversität in Österreich, die eine<br />
Fakultät Medizin/Zahnmedizin zur Akkreditierung führte.<br />
Sie kann zwischenzeitlich auf eine große Erfolgsstory in der<br />
Lehre zurückblicken <strong>und</strong> hat sich auch in der Forschung international<br />
etabliert. Die Universität ist von einem College-<br />
Charakter geprägt <strong>und</strong> folgt in ihrer Philosophie dem humanistischen<br />
Leitbild.<br />
Paprika-Terrine mit Schafkäse, Kernöl <strong>und</strong> Kürbiskernen<br />
Happen<br />
» Zimmerst<strong>und</strong>e «<br />
STUDIENINTERESSE<br />
üs<br />
• Zwischengang<br />
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Wildconsommé mit Butter-Trüffel-Gnocchi, Velouté vom<br />
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des Kochdiploms<br />
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Diplomstudium<br />
gekocht <strong>und</strong> dazwischen mit<br />
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Wildentenbrust mit Äpfel, Kürbisgemüse & Grammelknödel, Wildschweinbraten<br />
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HUMANMEDIZIN ZAHNMEDIZIN<br />
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Dr. med. dent.<br />
mit Preiselbeeren & Serviettenknödel, Rehmedaillon mit Steinpilzen,<br />
Fasan im Speckmantel mit Dijonlinsen & Kohlsprossen, Butterschnitzerl<br />
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Zweierlei Schokoladenmousse mit frischen Beeren, Topfen-ObershülerInnen,<br />
pro KochschülerIn 157.00<br />
Mousse mit Heidelbeerragout & Kürbiskrokant, PACKAGE Schokolade. FEUERSBRUNN Tonka- 6 Kostproben 20.00 | 12 Kostproben 36.00 GENUSS MIT BISS<br />
lerInnen, Preis bohnenmousse auf Anfrage auf Erdnussbrownie, Schwarzwälder.Kirschtorte PACKAGE WAGRAM 6 Kostproben im 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
enü, Weinbegleitung, Glas, Maronitiramisu, Wasser, Espresso, Sacherkonfekt, Weintraubenstrudel ÖSTERREICH 6 mit Kostproben Sabayon, 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE ZAHNAMBULATORIUM KREMS DER DPU<br />
ürze, Urk<strong>und</strong>e. Ab 25 Gästen Birne-Nuss-Kuchen, wird die Gesellerteilt,<br />
Mohnnudeln mit INTERNATIONAL Marillenröster 6 Kostproben 50.00 | 12 Kostproben 100.00<br />
diese kochen jeweils 1 – 2 Gänge.<br />
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Steiner Landstraße 124 | 3500 Krems-Stein | www.DP-Uni.ac.at<br />
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Danube Private University - DPU
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© Stefan Joham<br />
©Stephan © Julia Stix Rauch<br />
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Croissant, Kaisersemmerl, Butter, Marmelade, Schinken, Käse, wachsweiches<br />
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Mineral, Marillennektar, Lieferung<br />
RESERVIERUNG Croissant, Butter, SPÄTESTENS Marmelade, AM VORTAG 1 Espresso BIS oder 16.00 Tee, UHR ERFORDERLICH!<br />
OPTION: • Milch/Zucker, Paket I pro Gast Mineral, 15.00 Marillennektar, Lieferung<br />
• Obstsalat im Glas 4.50<br />
Croissant, Butter, Marmelade, 1 Espresso oder Tee, Milch/Zucker, Mineral,<br />
• Geschichtetes Paket II pro Joghurt-Müsli-Früchte Gast € 20,00 4.50<br />
Marillennektar, Lieferung<br />
• Porridge Croissant, mit Kaisersemmerl, Röster 4.50 Butter, Marmelade, Schinken, Käse,<br />
• Frühstückkuchen wachsweiches Paket II pro Gast Ei, 3.50 1 Espresso 20.00 oder Tee, Milch/Zucker, Mineral,<br />
• 1 Marillennektar, Flasche Mörwald Lieferung Grüner Veltliner Sekt 15.00<br />
Croissant, Kaisersemmerl, Butter, Marmelade, Schinken, Käse, wachsweiches<br />
Ei, 1 Espresso oder Tee, Milch/Zucker, Mineral, Marillennektar, Lieferung<br />
OPTION:<br />
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• Geschichtetes Joghurt-Müsli-Früchte 4.50€ 4,50<br />
• Porridge mit Röster 4.50 € 4,50<br />
• Frühstückkuchen 3.50<br />
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• 1 Flasche Mörwald Grüner Veltliner Sekt 15.00<br />
1 Flasche Mörwald Grüner Veltliner Sekt € 15,00<br />
FRÜHSTÜCKEN F R Ü H S T IM Ü C K E N<br />
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Genießen Sie unser Gourmetfrühstück (auch ohne Übernachtung) <strong>und</strong> starten<br />
Sie so genussvoll in den Tag. An der Kochbar bereiten unsere Köche Ihr Lieblings-<br />
©Stephan Rauch<br />
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• Große Auswahl an österreichischen Müslis <strong>und</strong> Cerealien des<br />
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• Schinken, Saisonale Wurst Früchte <strong>und</strong> <strong>und</strong> Käse, fruchtige Wurstspezialitäten<br />
Frühstücksgerichte<br />
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Restaurant „Schloss Grafenegg“ . A-3485 Grafenegg GUTSCHEINE: 12 moerwald.at/gutscheinshop<br />
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Restaurant „Schloss Grafenegg“ . A-3485 Grafenegg 12<br />
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Fotos: Stephan Rauch
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PROGRAMM<br />
PROGRAMM<br />
• Empfang mit Aperitif<br />
•<br />
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Empfang<br />
Happen<br />
mit Aperitif & Happen<br />
• Buffet mit Köstlichkeiten<br />
• Buffet mit Köstlichkeiten<br />
je nach Saison <strong>und</strong> Thema<br />
je nach Saison <strong>und</strong> Thema<br />
Vorspeisen, Suppen, Fisch <strong>und</strong> Fleisch,<br />
Käse <strong>und</strong> Nachspeisen<br />
TERMINE jeweils 11.30 TERMINE – 14 Uhr jeweils 11.30 – 14.00 Uhr<br />
• 15. Jänner & 29. Jänner 2023<br />
• 12. Februar & 26. Februar 2023<br />
• 12. Februar & 26. Februar • 12 März 2023 & 26. März 2023<br />
• 12 März & 26. März 2023<br />
• 9. April – Osterbrunch & 23. April 2023<br />
• 11. Juni & 25. Juni 2023<br />
• 14. Mai – Muttertag •& 9. 28. Juli Mai & 23. 2023 Juli 2023 – Pfingsten<br />
• 11. Juni & 25. Juni 2023 • 6. August 2023<br />
• 9. Juli & 23. Juli 2023<br />
• 8. Oktober 2023<br />
• 6. August 2023<br />
• 10. September & 24. September 2023<br />
• 8. Oktober 2023 PREIS pro Gast 49.00<br />
• 12. November & 26. November bis 12 Jahre pro 2023 Lebensjahr 3.00<br />
PREIS pro Gast € 49,00<br />
SONNTAGS-<br />
BRUNCH<br />
Restaurant „Zur Traube“<br />
Restaurant „Zur Traube“<br />
Bis 12 Jahre pro Lebensjahr € 3,00<br />
Inkl. Aperitif & Happen, Gedeck & Buffet<br />
Vorspeisen, Suppen, Fisch <strong>und</strong> Fleisch,<br />
Käse <strong>und</strong> Nachspeisen<br />
• 15. Jänner & 29. Jänner 2023<br />
• 9. April - Osterbrunch & 23. April 2023<br />
• 14. Mai -Muttertag & 28. Mai 2023 -Pfingsten<br />
• 10. September & 24. September 2023<br />
• 12. November & 26. November 2023<br />
inkl. Aperitif & Happen, Gedeck & Buffet<br />
J A Z Z B R U N C H<br />
JAZZBRUNCH<br />
Restaurant „Zur Traube“<br />
Restaurant „Zur Traube“<br />
PROGRAMM<br />
• PROGRAMM<br />
Empfang mit Aperitif & Happen<br />
•• Buffet Empfang mit mit Köstlichkeiten Aperitif & Happen<br />
• je Buffet nach mit Saison Köstlichkeiten <strong>und</strong> Thema<br />
Vorspeisen, je nach Saison Suppen, Fisch <strong>und</strong> <strong>und</strong> Thema Fleisch,<br />
Käse <strong>und</strong> Nachspeisen<br />
Vorspeisen, Suppen, Fisch <strong>und</strong> Fleisch,<br />
• Tischwein, Käse <strong>und</strong> Nachspeisen Mineral, Bier, Espresso<br />
•• Weinbuffet<br />
Tischwein, Mineral, Bier, Espresso<br />
•• Musik Weinbuffet von & mit Prof. Wolfgang<br />
• Friedrich Musik von & <strong>und</strong> der New mit Prof. Orleans Wolfgang Friedrich<br />
Dixieland & der New Band Orleans Dixieland Band<br />
TERMINE jeweils jeweils 11.30 11.30 – 14.00 – Uhr<br />
• 19. März 2023 - Frühlingserwachen-Jazzbrunch<br />
• 19. März 2023 – Frühlingserwachen-Jazzbrunch<br />
• 29. Oktober 2023 - Weinherbst-Jazzbrunch<br />
•• 17. 29. Dezember Oktober 20<strong>22</strong>3- 2023 Weihnachts-Jazzbrunch<br />
– Weinherbst-Jazzbrunch<br />
• 17. Dezember 20<strong>22</strong>3 – Weihnachts-Jazzbrunch<br />
PREIS pro Gast 89.00<br />
bis PREIS 14 Jahre pro Lebensjahr 4.00<br />
Gast € 89,00<br />
inkl. Aperitif & Happen, Getränke & Weinbuffet,<br />
Gedeck Bis 14 Jahre & Buffet pro & Lebensjahr Musik € 4,00<br />
Inkl. Aperitif & Happen, Getränke & Weinbuffet,<br />
Gedeck & Buffet & Musik<br />
Foto: Archiv<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
Restaurant „Zur Traube“ . A-3483 Feuersbrunn am Wagram . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
Restaurant „Zur Traube“ . A-3483 Feuersbrunn am Wagram<br />
MOERWALD.AT<br />
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DIE WELT VON MÖRWALD<br />
LIEFERANTEN<br />
FÜR MÖRWALDS<br />
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DAS BESTE<br />
Die Lieferanten der Restaurants von Toni Mörwald setzen auf<br />
nachhaltige Produktion sowie auf nationale <strong>und</strong> internationale<br />
Lebensmittel von höchster Qualität.<br />
Sie sind die Ausgangsbasis jedes exzellenten Gerichts:<br />
die Produkte, aus denen Speisen kreiert werden, die<br />
den Gaumen verwöhnen, <strong>und</strong> Getränke, die die Sinne<br />
betören. Ganz gleich, ob Fleisch, Brot, Käse, Bier oder Wein –<br />
wenn Landwirte, Fleischer, Bäcker, Winzer <strong>und</strong> Braumeister<br />
Herzblut, Liebe <strong>und</strong> Sorgfalt in ihre Produkte stecken, ist dies<br />
auch schmeck- <strong>und</strong> spürbar. Toni Mörwalds Lieferanten<br />
werden deshalb mit größter Sorgfalt aus gewählt – vom<br />
internationalen Großhändler bis zum kleinen, regionalen<br />
Produzenten. Denn im Mittelpunkt steht das kulinarische<br />
Motto von Toni Mörwald: Essenszeit ist Lebenszeit.<br />
Fleisch & Schinken aus der Region<br />
Lust auf Fleisch macht die Fleischmanufaktur von Anton<br />
Riepl aus Gallneukirchen. Bereits seit dem Jahr 1882<br />
bestehend, ist der Familienbetrieb ein Garant für beste<br />
Qualität. Das Rindfleisch wird ausschließlich von Landwirten<br />
aus der Region bezogen, wobei Anton Riepl großen<br />
Wert auf Aufzucht <strong>und</strong> Haltung der Rinder legt, die aus<br />
einem Umkreis von maximal 20 Kilometern stammen.<br />
Auch Fleischwaren Berger aus Sieghartskirchen setzt<br />
auf Regionalität. Seit mehr als 130 Jahren hat sich der<br />
Familienbetrieb der Produktion feinster Schinkenspezialitäten<br />
verschrieben <strong>und</strong> bietet eine große Vielfalt, die von<br />
traditionellem Beinschinken über edle Trüffelpasteten bis<br />
zu schmackhaftem Leberkäse reicht. Im Fokus steht das<br />
traditionelle Handwerk, das schon bei den Vorfahren der<br />
heutigen Besitzer die Arbeit bestimmte.<br />
„Weil nicht wurscht ist, wo’s herkommt“ ist das Motto<br />
von Christoph Höllerschmid-Haslinger. Seit Jahrzehnten in<br />
Fotos: Fleischmanufaktur Riepl, Julia Stix, Eishken Estate/Severin Wurnig<br />
92 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
FLEISCHMANUFAKTUR RIEPL.<br />
Seit 140 Jahren ein Familienbetrieb,<br />
beliefert Fleischermeister Anton<br />
Riepl alle Mörwald-Betriebe mit<br />
erstklassigem Rindfleisch aus<br />
der unmittelbaren Region.<br />
PAUL SCHAUFLER WILDBRET. Wildspezialitäten aus<br />
den umliegenden Wäldern liefert Paul Schaufler seit<br />
vielen Jahren zuverlässig für die Restaurants<br />
von Toni Mörwald.<br />
der landwirtschaftlich geprägten Region des Kamptals<br />
verwurzelt, befasst sich der Familienbetrieb mit Bio- <strong>und</strong><br />
Regionalprogrammen <strong>und</strong> setzt diese auch in seinen<br />
Produkten um – von der Entenbrust bis zur Lammkeule,<br />
vom Schulterscherzl bis zum Saurüssel, vom Tafelspitz bis<br />
zum T-Bone-Steak. Und sobald der <strong>Herbst</strong> ins Land zieht,<br />
hat auch die Wildsaison begonnen. Das Fleisch bezieht<br />
Toni Mörwald von regionalen Lieferanten wie Paul<br />
Schaufler <strong>und</strong> Bernhard Mayerhofer, der darüber hinaus<br />
auch ein Garant für feinstes Lammfleisch ist.<br />
Das Beste aus dem Wasser<br />
Auch wenn edle Fische <strong>und</strong> delikate Meerestiere gefragt<br />
sind, geht Toni Mörwald keine Kompromisse ein. Eishken<br />
Estate beliefert seine Restaurants mit fangfrischen Spezialitäten<br />
aus dem Süß- <strong>und</strong> Salzwasser. Heimische Spezialitäten<br />
wie Zander <strong>und</strong> Waller sind ebenso darunter wie<br />
Delikatessen aus den Weltmeeren – von wild gefangenen<br />
Carabineros aus dem Indischen Ozean über Fines-de-<br />
Claires-Austern aus Frankreich bis zum begehrten Drachenkopf.<br />
Dabei legen Franz Aibler <strong>und</strong> Alexandra ➙<br />
EISHKEN ESTATE. Austern, Muscheln, Krustentiere <strong>und</strong> natürlich<br />
Fisch aus Salz- <strong>und</strong> Süßwasser liefern Franz <strong>und</strong> Alexandra Aibler<br />
mit ihrem Vorzeige-Unternehmen Eishken Estate.<br />
HERBST | WINTER 20<strong>22</strong> | 93
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
LIEFERANTEN<br />
BACKSTUBE ÖFFERL. Der Sauerteigpionier<br />
aus Gaubitsch im Weinviertel liefert seine<br />
unvergleichlich guten Brote für Mörwald.<br />
POEHL AM NASCHMARKT. Der Wiener Kult-Käsehändler<br />
beliefert auch die Mörwald-Restaurants mit erstklassigem Käse<br />
von Kuh, Schaf <strong>und</strong> Ziege, der qualitativ seinesgleichen sucht.<br />
Aibler-Bauer stets besonderes Augenmerk auf nachhaltigen<br />
Umgang mit der Natur.<br />
Langsames <strong>und</strong> natürliches Wachstum der Schuppentiere<br />
ist das Ziel der Fischzucht Thorhof aus dem niederösterreichischen<br />
Hohenberg. In einem idyllisch gelegenen<br />
Tal züchten Christian <strong>und</strong> Marlene Kirchmayer in kristallklarem<br />
Gebirgswasser (ohne Einsatz von Antibiotika <strong>und</strong><br />
ähnlichen Substanzen) für ihr zartes Fleisch bekannte<br />
Regenbogenforellen, Saiblinge, Lachs- <strong>und</strong> Seeforellen.<br />
Wenn frische Waren aus aller Herren Länder gefragt<br />
sind, sind wiederum Metro <strong>und</strong> Transgourmet die perfekten<br />
Ansprechpartner für die Köche des Mörwald-Universums.<br />
Die global agierenden Großhändler stehen für beste<br />
Qualität <strong>und</strong> liefern u. a. edle Kräuter, bestes Gemüse <strong>und</strong><br />
exotische Früchte für die Mörwald-Küchen.<br />
Von Kuh <strong>und</strong> Feld<br />
„Käse schließt den Magen“, so eine alte kulinarische<br />
Weisheit. Und wenn es sich dabei um Käse von Poehl am<br />
Wiener Naschmarkt handelt, ist es in jedem Fall eine gute<br />
Wahl. Der Mörwald-Käselieferant ist ein Garant für edle<br />
Käsespezialitäten von Kuh, Schaf <strong>und</strong> Ziege, die qualitativ<br />
ihresgleichen suchen. Der Schwerpunkt liegt dabei auf<br />
Käse aus Österreich, Frankreich, Spanien <strong>und</strong> Italien.<br />
Weil delikater Käse ohne bestes Brot <strong>und</strong> Gebäck aber<br />
kaum vorstellbar ist, setzt Toni Mörwald auch hier auf die<br />
Besten der Besten aus Österreich. Die Bäckerei Bartl aus<br />
Hadersdorf am Kamp gehört ebenso zu seinen Lieferanten<br />
wie die Bäckerei Schmidl, ein echter Wachauer Traditionsbetrieb,<br />
der seit 1780 im Besitz der Familie ist. Und auch<br />
Georg Öfferl aus Gaubitsch im Weinviertel, einer der<br />
österreichischen Sauerteigpioniere, zählt zu jenen, die für<br />
das schmackhafte Brot in den Mörwald-Restaurants<br />
verantwortlich zeichnen. Bezogen wird das Getreide<br />
ausschließlich von biodynamischen Bauern aus der Region.<br />
Es wird dann zu Natursauerteig verarbeitet, der 48 St<strong>und</strong>en<br />
rasten darf, ehe er zu Spezialitäten wie „Madame Crusto“,<br />
„Meister Wenzel“ oder „Rainer Roggen“ weiterverarbeitet<br />
wird, für die Öfferl weit über die Grenzen bekannt ist.<br />
Edle Tropfen<br />
Auch bei Wein, Bier <strong>und</strong> Spirituosen geht Toni Mörwald keine<br />
Kompromisse ein. Braumeister Karl Schwarz von der<br />
Waldviertler Privatbrauerei Zwettl zum Beispiel liefert die<br />
Produkte seiner hohen Braukunst, die Hopfen, Wasser <strong>und</strong><br />
Malz auf höchstem Niveau vereinigt. Einer der vielen lokalen<br />
Winzer, deren edle Tropfen bei Mörwald ins Glas kommen, ist<br />
Bernhard Ott, ein unmittelbarer Mörwald-Nachbar aus ➙<br />
Fotos: Michael Reidinger, Delikuss.at, www.pov.at, Philipp Lipiarski / www.goodlifecrew.at, Archiv<br />
94 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
LIEFERANTEN<br />
BERNHARD OTT. Der Vorzeige-Winzer setzt seit vielen Jahren<br />
auf biodynamischen Weinbau <strong>und</strong> ist in Feuersbrunn in unmittelbarer<br />
Nachbarschaft zu Eva <strong>und</strong> Toni Mörwald beheimatet.<br />
KARL SCHWARZ.<br />
Seine Zwettler<br />
Brauerei liefert<br />
Bierspezialitäten<br />
in die Mörwald-<br />
Häuser <strong>und</strong><br />
sorgt dafür,<br />
dass auch die<br />
Liebhaber von<br />
Hopfen <strong>und</strong> Malz<br />
bei Mörwald<br />
immer Erstklassiges<br />
im Glas vorfinden.<br />
Feuersbrunn. Bereits seit dem Jahr 2006 setzt er auf<br />
biodynamischen Weinbau, der sich dem Rhythmus der Natur<br />
anpasst. Seine Spezialität ist der Grüne Veltliner, der im<br />
tiefgründigen Löss im Kamptal <strong>und</strong> am Wagram seine<br />
Trinkqualität entfalten kann. Ebenfalls vom Wagram kommen<br />
die Weine von Tonis Bruder Erhard Mörwald. Die 25 Hektar<br />
Rebflächen des traditionsreichen Weinguts reichen vom<br />
Wagramer Weinberg bis zu besten Lagen wie Nussberg,<br />
Rosenberg <strong>und</strong> Brenner. Dabei werden neben regionalen<br />
Klassikern wie dem Grünen Veltliner <strong>und</strong> dem Riesling auch<br />
„Überraschungen“ in Rot <strong>und</strong> Rosé angebaut. Und mit<br />
Michael Moosbrugger von Schloss Gobelsburg <strong>und</strong> der<br />
Weinmanufaktur Clemens Strobl aus Kirchberg am Wagram<br />
ergänzen zwei weitere Topwinzer die exquisite R<strong>und</strong>e.<br />
HERBST | WINTER 20<strong>22</strong> | 95<br />
➙<br />
G A GANSLPARTY<br />
N S L P A R T Y<br />
GANSLPARTY<br />
Kochbar Kochbar im im Wirtshaus<br />
Von der klassischen Gansleinmachsuppe<br />
Von der klassischen Kochbar Gansleinmachsuppe, im Wirtshaus über den knusprigen Ganslbraten, bis<br />
über den knusprigen Ganslbraten bis<br />
hin zu herbstlichen vegetarischen Variationen findet jeder Genießer etwas für<br />
hin zu herbstlichen seinen seinen Geschmack. vegetarischen<br />
Variationen<br />
seinen Geschmack.<br />
GANSLBUFFET findet<br />
AN AN DER DER jeder KOCHBAR Genießer<br />
GANSLBUFFET etwas • • Geröstetes AN für DER Brot seinen KOCHBAR Brot mit mit Ganslrilette Geschmack.<br />
& Äpfel & Äpfel<br />
• Geröstetes • • Gansleinmachsuppe Brot mit Ganslrilette & Äpfel mit mit Bröselknöderl<br />
• Gansleinmachsuppe • • Kürbiscremesuppe mit Bröselknöderl mit mit Kernen Kernen & Kernöl & Kernöl<br />
GANSLBUFFET AN DER KOCHBAR<br />
• • Kürbiscremesuppe • Knuspriger Braten mit von Kernen von der der & Kernöl Wagramer Wiesengans<br />
• Geröstetes Brot mit Ganslrilette & Äpfeln<br />
• Knuspriger Braten mit mit von Honig-Veltliner-Apferl, der Wagramer Erdäpfelknöderl Wiesengans & Rotkraut & Rotkraut<br />
• Gansleinmachsuppe mit Bröselknöderl<br />
mit Honig-Veltliner-Apferl, • • Hausgemachte Erdäpfelknöderl getrüffelte & Rotkraut<br />
Gnocchetti<br />
• Kürbiscremesuppe mit Kernen & Kernöl<br />
• Hausgemachte getrüffelte mit mit <strong>Herbst</strong>pilzen Gnocchetti & & Blattspinat<br />
• Knuspriger Braten von der Wagramer Wiesengans<br />
mit <strong>Herbst</strong>pilzen • • Mariaʼs & Blattspinat<br />
Dessertvariationen<br />
mit Honig-Veltliner-Apferl, Erdäpfelknöderl & Rotkraut<br />
• Mariaʼs Dessertvariationen<br />
• • Staubiger & & Jungwein<br />
• Hausgemachte getrüffelte Gnocchetti<br />
• Staubiger & Jungwein<br />
TERMINE mit <strong>Herbst</strong>pilzen Samstag, 18.00 18.00 & Blattspinat – 20.00 – 20.00 Uhr Uhr<br />
TERMINE Samstag, • Marias 5. 18.00 & 5. 19. & 19. – Dessertvariationen<br />
20.00 November 20<strong>22</strong> Uhr 20<strong>22</strong><br />
5. & 19. November • Staubiger 20<strong>22</strong> & Jungwein<br />
PREIS PREIS pro pro Gast Gast 55.00 55.00<br />
Kind Kind PREIS bis bis 12 Jahre 12 Jahre - pro - pro Lebensjahr 4.00, 4.00, inkl. inkl. Gedeck Gedeck & Buffet & Buffet<br />
TERMINE<br />
pro Gast 55.00<br />
Samstag, 18 – 20 Uhr<br />
Von der klassischen Gansleinmachsuppe, über den knusprigen Ganslbraten, bis<br />
Von der klassischen<br />
hin zu<br />
Gansleinmachsuppe,<br />
herbstlichen vegetarischen<br />
über den<br />
Variationen<br />
knusprigen<br />
findet<br />
Ganslbraten,<br />
jeder Genießer<br />
bis<br />
etwas für<br />
hin zu herbstlichen vegetarischen Variationen findet jeder Genießer etwas für<br />
Kind bis 12 Jahre - pro Lebensjahr 4.00, inkl. Gedeck & Buffet<br />
5. & 19. November 20<strong>22</strong><br />
PREIS pro Gast € 55.00<br />
Kind bis 12 Jahre pro Lebensjahr € 4.00, inkl. Gedeck & Buffet<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
Kochbar im Wirtshaus . A-3483 Feuersbrunn am Wagram .<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
MOERWALD.AT<br />
Kochbar im im Wirtshaus . A-3483 . A-3483 Feuersbrunn am am Wagram Wagram . Kleine . Kleine Zeile Zeile 13 – 1317 –. 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwa<br />
. Kochbar im Wirtshaus . A-3483 Feuersbrunn am Wagram . Kleine Zeile MOERWALD.AT<br />
13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT
©Stephan Johann<br />
KOCHENDE / GRILLENDE<br />
GANSL G TAFELRUNDE<br />
A MIT N S (W)EINBLICK<br />
L M I T<br />
(W) Seminarleitung: E I N Chef B de Cuisine L I Kochschule C K<strong>und</strong> sein Team<br />
In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
G A GANSLZEIT N S L Z E I T<br />
Restaurant „Zur Traube“ Traube“<br />
MENÜ MENÜ<br />
KOCHSCHÜLER 8 – 120<br />
GANSLMENÜ<br />
Für • Feine • genussvolle Feine MENÜ Appetithappen<br />
private oder geschäftliche R<strong>und</strong>en oder als Teambuildingprogramm.<br />
Die Kochschul-Incentive-Programme eignen sich hervorragend für<br />
• <strong>Herbst</strong>salat „Traube“mit GANSLMENÜ<br />
gebackenem Ei, Pilzen, Nüssen & Trauben<br />
Geburtstagsfeiern,<br />
• Feine Appetithappen<br />
Jungwein<br />
Weihnachtsfeiern, …<br />
• Klassische • <strong>Herbst</strong>salat Gansleinmachsuppe<br />
„Traube“<br />
• Gansleinmachsuppe<br />
• Jungwein<br />
mit gebackenem mit Bröselknöderl, Ei, Pilzen, Gemüse Nüssen & Gänseklein & Trauben<br />
PROGRAMM mit mit Gemüse & Bröselknöderl<br />
& • Knuspriger Braten von der Wagramer Wiesengans<br />
• Empfang Gansleinmachsuppe<br />
Wagramer mit Aperitif Weißwein<br />
& Happen<br />
• Klassische<br />
mit Honig-Veltliner-Apferl,<br />
» Zimmerst<strong>und</strong>e Gansleinmachsuppe<br />
Erdäfpelknödel, Rotkraut<br />
«<br />
mit • Besprechung Gemüse & Bröselknöderl<br />
des Menüs<br />
mit Bröselknöderl, Gemüse E-BIKETOUR & Gänseklein<br />
• Knuspriger • Wagramer Weißwein Ganslbraten<br />
• Verteilung der Rezeptmappen & Kochschürzen • Schokoladenküchlein<br />
mit Besuch eines mit Wagramer Waldbeeren, Weingutes Nüsse, - PREIS Bourbon lt. Anfrage Vanilleeis<br />
mit mit Honig-Veltliner-Äpfel, Erdäpfelknödel & Rotkraut & • Knuspriger Braten von der Wagramer Wiesengans<br />
• • Knuspriger Gourmetmenü in 5 Gängen mit Weinverkostung<br />
Staubiger & Wagramer &<br />
Ganslbraten<br />
Rotwein<br />
mit Honig-Veltliner-Apferl, TERMIN 1. – RELAXPROGRAMM<br />
30. Erdäfpelknödel, Nov. 2023 Rotkraut<br />
mit Honig-Veltliner-Apferl, • Digestif & Verleihung Erdäpfelknödel des Kochdiploms<br />
im Wagram Spa mit individueller Körperbehandlung.<br />
Die Gerichte<br />
• Nougat-Stollen<br />
• & werden Rotkraut gemeinsam gekocht <strong>und</strong> dazwischen mit<br />
Wir bitten • Sie Schokoladenküchlein<br />
Körperbehandlungen<br />
PREIS<br />
bereits im Vorhinein zu buchen!<br />
den mit passenden Weinen verkostet.<br />
Staubiger mit Rumzwetschken & Wagramer & Maronieis Rotwein & mit Waldbeeren, Nüsse, Bourbon Vanilleeis<br />
Wagramer Dessertwein<br />
4 Gänge, pro Gast 75.00<br />
DAUER ca. 5 St<strong>und</strong>en<br />
• Nougat-Stollen<br />
inkl. Gedeck <strong>und</strong> Menü<br />
TERMIN DAUER & MENÜTHEMA 4 St<strong>und</strong>en 4 lt. Vereinbarung<br />
» Weinbegleitung Kommentierte TERMIN mit 1. Staubigem – 30. Nov. Weinverkostung<br />
/ Jungwein 2023<br />
mit Rumzwetschgen & Maronieis<br />
16.00<br />
Wagramer Dessertwein<br />
in der Vinothek «<br />
PREIS TERMINE 8 – 15 KochschülerInnen, pro KochschülerIn 215.00<br />
PREIS<br />
inkl. Wasser & Brot<br />
• Freitag, • 11. DAUER 11. November 15 – 425 St<strong>und</strong>en KochschülerInnen, 20<strong>22</strong>, 20<strong>22</strong>, 18.00 18.00 Uhr Uhr pro KochschülerIn 195.00<br />
DAUER 46 Gänge, Kostproben pro ca. 45 Gast Minuten € | 12 75,00 Kostproben ca. 90 Minuten<br />
• Sonntag, • 13.<br />
25<br />
13.<br />
–<br />
November<br />
50 KochschülerInnen,<br />
20<strong>22</strong>, 20<strong>22</strong>,<br />
pro KochschülerIn 157.00<br />
PACKAGE inkl. Gedeck FEUERSBRUNN <strong>und</strong> Menü 6 Kostproben Weinbegleitung 20.00 | 12 mit Kostproben 36.00<br />
TERMINE ab 51 KochschülerInnen, Preis auf Anfrage<br />
PACKAGE WAGRAM 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
15.30 15.30 Uhr Uhr<br />
Staubigem / Jungwein € 16,00<br />
• Freitag,<br />
inkl.<br />
11.<br />
Aperitif<br />
November<br />
& Happen, 520<strong>22</strong>, Gang Menü,<br />
18.00<br />
Weinbegleitung,<br />
Uhr<br />
Wasser, Espresso,<br />
ÖSTERREICH 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
nach Digestif, nach der der Rezeptmappe, Feuersbrunner Kochschürze, Weintaufe<br />
Urk<strong>und</strong>e. Ab 25 Gästen wird die Gesellschaft<br />
in 2 – 13. 3 Einzelgruppen November unterteilt, 20<strong>22</strong>, diese kochen jeweils 1 – 2 Gänge.<br />
INTERNATIONAL 6 Kostproben 50.00 | 12 Kostproben 100.00<br />
• Sonntag,<br />
Gruppen ab 12 ab – 125 – Gästen, 25 Gästen,<br />
15.30 Uhr<br />
Termine lt. Vereinbarung<br />
lt. Nach der Feuersbrunner Weintaufe<br />
Gruppen ab 12 – 25 Gästen,<br />
Termine lt. Vereinbarung<br />
PREIS PREIS pro pro Gast Gast 100.00<br />
inkl. inkl. Aperitif, Aperitif, Happen, Menü, Menü, Wein, Wein, Traubensaft & Mineralwasser,<br />
& PREIS Espresso, pro Gast Schnapserl<br />
100,00<br />
inkl. Aperitif, Happen, (Getränke Menü, Wein, für für 4 Traubensaft St<strong>und</strong>en) 4 & Mineralwasser,<br />
Espresso, Schnapserl (Getränke für 4 St<strong>und</strong>en)<br />
Kochakademie & Institut . A-3483 Feuersbrunn am Wagram . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . kochschule@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
Weinblick . A-3483 . A-3483 Feuersbrunn am Weinblick am Wagram .. A-3483 Feuersbrunner . Feuersbrunn Kellergasse am Wagram . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . . Restaurant . weinblick@moerwald.at<br />
. „Zur Traube“ . A-3483 Kochbar Feuersbrunn im Wirtshaus am Wagram . A-3483 . Kleine Feuersbrunn Zeile 13 – am 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 Wagram . . office@moerwa<br />
Feuersbrunner Kellergasse . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . weinblick@moerwald.at<br />
Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT<br />
MOERWALD.AT<br />
MOERWALD.AT<br />
MOERWALD.AT<br />
Fotos: Archiv
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Die neue Premium-Geschenkkarte der VAMED Vitality World glänzt – <strong>und</strong> das nicht nur in<br />
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F E I N S C TAFELRUNDE<br />
H M E C KOCHENDE K E R - T A G / EGRILLENDE<br />
Z E I T F Ü R F O N D U E<br />
In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
Seminarleitung: Chef de Cuisine Kochschule <strong>und</strong> sein Team<br />
A M W A G TAFELRUNDE<br />
R A M<br />
Restaurant „Schloss Grafenegg“<br />
/ GRILLENDE<br />
DE<br />
unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
isine Kochschule <strong>und</strong> sein Team<br />
©Stephan Johann<br />
In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
Für genussvolle private Seminarleitung: oder geschäftliche Chef R<strong>und</strong>en Cuisine oder als Teambuildingprogramm.<br />
Die Kochschul-Incentive-Programme eignen sich hervorragend<br />
Kochschule <strong>und</strong> sein Team<br />
für<br />
KOCHSCHÜLER 8 – 120<br />
INHALT<br />
©Stephan Johann<br />
KOCHENDE / GRILLENDE<br />
VORBESTELLUNG ERFORDERLICH<br />
0<br />
Geburtstagsfeiern, Weihnachtsfeiern, KOCHSCHÜLER … 8 – 120<br />
- ab 2 Personen pro Variante<br />
r geschäftliche R<strong>und</strong>en oder als Teambuilding- • 1 Grand Dinner in 6 Gängen<br />
PROGRAMM Für genussvolle private oder geschäftliche R<strong>und</strong>en oder als Teambuildingprogramm.<br />
Champagnercocktail,<br />
Die Kochschul-Incentive-Programme eignen sich hervorragend<br />
Incentive-Programme eignen Gourmetrestaurant sich hervorragend für „Toni M.“ mit<br />
FONDUE-VARIANTEN<br />
für<br />
Espresso<br />
• Empfang<br />
<strong>und</strong> feinen<br />
mit Aperitif<br />
Naschereien<br />
& Happen<br />
chtsfeiern, …<br />
Geburtstagsfeiern, Weihnachtsfeiern, …<br />
» Zimmerst<strong>und</strong>e «<br />
• Besprechung des Menüs<br />
Vorspeisen <strong>und</strong> Dessert wählen E-BIKETOUR Sie bitte à la carte<br />
• 1 Gourmetdinner in 4 Gängen<br />
• Verteilung der<br />
Restaurant „Zur<br />
PROGRAMM<br />
Rezeptmappen & Kochschürzen<br />
mit Besuch eines Wagramer Weingutes - PREIS lt. Anfrage<br />
Traube“<br />
CHINOISE<br />
itif & Happen<br />
• Gourmetmenü • in Empfang 5 Gängen mit Weinverkostung<br />
Aperitif & Happen<br />
RELAXPROGRAMM<br />
• Digestif • 2 Nächtigungen<br />
& Verleihung des Kochdiploms<br />
» Zimmerst<strong>und</strong>e Hühnersuppe « <strong>und</strong> Madeira, Rind, Huhn, Kalb, Schwein,<br />
im Wagram Spa mit individueller Körperbehandlung.<br />
Menüs<br />
inkl. Gourmetfrühstück • Besprechung des Menüs<br />
Die Gerichte werden gemeinsam gekocht <strong>und</strong> dazwischen mit E-BIKETOUR<br />
Gepickeltes Wir Gemüse, bitten Sie Körperbehandlungen Trüffelpommes, bereits im Salat, Vorhinein Weißbrot<br />
zu buchen!<br />
eptmappen & Kochschürzen den passenden Weinen<br />
• 1 Flasche Mörwald • verkostet. Verteilung mit Besuch der Rezeptmappen eines Wagramer Weingutes & Kochschürzen<br />
- PREIS lt. Anfrage<br />
Gängen mit WeinverkostungGrüner DAUER Veltliner ca. 5 Sekt St<strong>und</strong>en • als Gourmetmenü Give-away in 5 Gängen mit Weinverkostung SCHWEIZER KÄSEFONDUE<br />
RELAXPROGRAMM<br />
ng des Kochdiploms<br />
• Digestif & Verleihung des Kochdiploms Käsetopf, Prosciutto, Antipasti, kandierte Früchte,<br />
TERMIN & MENÜTHEMA lt. Vereinbarung im Wagram Spa mit individueller Körperbehandlung. » Kommentierte Weinverkostung<br />
insam gekocht <strong>und</strong> dazwischen mit PREIS pro Die Gast Gerichte Wir bitten werden Sie Körperbehandlungen gemeinsam gekocht <strong>und</strong> bereits dazwischen Ofenkartoffel im Vorhinein mit zu buchen! mit Räucherlachs,<br />
in der Vinothek<br />
Blattsalat,<br />
«<br />
Weißbrot<br />
kostet.<br />
PREIS den passenden Weinen verkostet.<br />
• Hotel „Villa 8 – 15 Katharina“ KochschülerInnen, pro KochschülerIn 215.00<br />
inkl. Wasser & Brot<br />
15 – 25 KochschülerInnen, pro KochschülerIn 195.00<br />
TOM YAM GUM<br />
DAUER 6 Kostproben ca. 45 Minuten | 12 Kostproben ca. 90 Minuten<br />
Doppelzimmer DAUER € 385,00<br />
25 – 50 KochschülerInnen, ca. 5 St<strong>und</strong>en pro KochschülerIn 157.00 Asiatische Kokossuppe, Garnelen, Fisch, Wakamesalat,<br />
Einzelzimmer € 420,00<br />
PACKAGE FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00 | 12 Kostproben 36.00<br />
Tempuragemüse, Frittierte Reisblätter<br />
A lt. Vereinbarung<br />
ab 51 KochschülerInnen,<br />
TERMIN<br />
» Kommentierte<br />
& MENÜTHEMA<br />
Preis auf Anfrage<br />
lt. Vereinbarung Weinverkostung<br />
• Hotel inkl. Aperitif „Schloss & Happen, Grafenegg“<br />
5 Gang Menü, Weinbegleitung, Wasser, Espresso,<br />
ÖSTERREICH 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
Digestif, Rezeptmappe, Kochschürze, Urk<strong>und</strong>e. in Ab 25 Gästen der wird Vinothek die Gesellschaft<br />
in 2 – 3 Einzelgruppen unterteilt, 8 diese – 15 kochen KochschülerInnen, jeweils 1 – 2 Gänge. pro KochschülerIn 215.00 TERMINE<br />
« INTERNATIONAL 6 Kostproben 50.00 | 12 Kostproben 100.00<br />
chschülerInnen, pro KochschülerIn Doppelzimmer 215.00 PREIS € 390,00<br />
inkl. Wasser & Brot<br />
hschülerInnen, pro KochschülerIn Einzelzimmer 195.00 € 430,00<br />
DAUER 156 – Kostproben 25 KochschülerInnen, ca. 45 Minuten | 12 Kostproben KochschülerIn Mittwoch ca. 90 Minuten – 195.00 Sonntag . mittags & abends<br />
chschülerInnen, pro KochschülerIn • Hotel 157.00 am Wagram 25 – 50 KochschülerInnen, pro KochschülerIn 4. Oktober 157.00 bis 18. Dezember 20<strong>22</strong><br />
PACKAGE FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00 | 12 Kostproben 36.00<br />
schülerInnen, Preis auf Anfrage Doppelzimmer € 460,00ab 51 KochschülerInnen, Preis auf Anfrage<br />
(ausgenommen Grafenegger Advent)<br />
PACKAGE WAGRAM 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
ang Menü, Weinbegleitung, Wasser, Espresso, Einzelzimmer € inkl. 525,00 Aperitif ÖSTERREICH & Happen, 6 Kostproben 5 Gang Menü, 24.00 Weinbegleitung, | 12 Kostproben Wasser, 40.00 Espresso, PACKAGE<br />
hschürze, Urk<strong>und</strong>e. Ab 25 Gästen wird die Geselln<br />
unterteilt, diese kochen jeweils 1 – 2 Gänge.<br />
schaft in 2 – 3 Einzelgruppen unterteilt, diese kochen jeweils Kind 1 – 2 bis Gänge. 12 Jahre – pro Lebensjahr € 3,00<br />
Digestif, Rezeptmappe, INTERNATIONAL Kochschürze, 6 Kostproben Urk<strong>und</strong>e. 50.00 Ab | 125 Kostproben Gästen wird 100.00 die PREIS Gesell-<br />
pro Gast € 49,00<br />
Inkl. Gedeck <strong>und</strong> Fondue, serviert ab 2 Gästen<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
» Zimmerst<strong>und</strong><br />
E-BIKETOUR<br />
mit Besuch eines Wagramer Weingutes -<br />
RELAXPROGRAMM<br />
im Wagram Spa mit individueller Körpe<br />
Wir bitten Sie Körperbehandlungen bereits im<br />
» Kommentierte Weinv<br />
in der Vinothe<br />
PACKAGE WAGRAM 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
inkl. Wasser & Brot<br />
DAUER 6 Kostproben ca. 45 Minuten | 12 Kost<br />
PACKAGE FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.0<br />
PACKAGE WAGRAM 6 Kostproben 24.00 | 12 Ko<br />
ÖSTERREICH 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostpro<br />
INTERNATIONAL 6 Kostproben 50.00 | 12<br />
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GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
kademie & Institut . A-3483 Mörwald Feuersbrunn Holding am GmbH Wagram . A-3483 . Kleine Feuersbrunn Zeile 13 – 17 . am +43.2738.<strong>22</strong>98.0 Wagram Kochakademie . . kochschule@moerwald.at<br />
& Institut . A-3483 Restaurant Feuersbrunn „Schloss am Wagram Grafenegg“ . Kleine . Zeile A-3485 13 – 17 Grafenegg . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 12 . . kochschule@moe<br />
Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
+43.2735.2616.0 . grafenegg@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT<br />
MOERWALD.AT<br />
MOERWALD.AT<br />
MOERWALD.AT<br />
Fotos: Michael Reidinger, Archiv
E<br />
GRILLENDE H E HERINGSSCHMAUS<br />
R I N G S S C H M A U S<br />
örwald.<br />
„Zur Traube“<br />
E<br />
Restaurant „Zur Traube“<br />
er der Patronanz von Toni Mörwald. HERINGSSCHMAUSBUFFET<br />
s e Teambuildingch<br />
hervorragend für<br />
Kochschule <strong>und</strong> sein Team<br />
HERINGSSCHMAUSBUFFET<br />
• Vorpeisen<br />
Heringsalat nach Hausfrauenart, • Curryhering, Vorspeisen roter Hering, Matjes mit Apfel-<br />
Jungzwiebel-Rahm, Sarde in Sour, Rollmops vom Alpenlachs mit Chardonnay<br />
schäftliche R<strong>und</strong>en<br />
Heringsalat<br />
Kraut, oder Fines als de Teambuildingntive-Programme<br />
nach Hausfrauenart, Curryhering, roter Hering, Matjes mit<br />
Claire Austern, Sashimi von Tuna, In Roter Rübe gebeizter<br />
Apfel-Jungzwiebel-Rahm,<br />
eignen Lachs, sich Avocado.Gin hervorragend<br />
Sarde<br />
& Wacholder, für<br />
in Sour, Rollmops vom Alpenlachs mit<br />
Räucherlachs mit Oberskren,<br />
feiern, … Chardonnay-Kraut, Fines<br />
Shrimpscocktail, gegrillter Oktopus » de Zimmerst<strong>und</strong>e Claire Austern, Sashimi von<br />
auf grünem Salat & Chili.Mayo « Tuna, in Roter<br />
mit Pilzen,<br />
Rübe gebeizter Lachs, Avocado.Gin<br />
Gebeizter Butterfisch, Beef Tataki Onion E-BIKETOUR & Wacholder, Räucherlachs mit<br />
Ponzu . Reisnudeln & Jungzwiebel,<br />
ürzen<br />
Oberskren, Shrimpscocktail,<br />
gefüllte Eier mit Kaviar, mit Besuch Backofenschinkenrolle eines Wagramer gegrillter Weingutes Oktopus<br />
, ofenfrisches - PREIS auf grünem<br />
Brot lt. AnfrageSalat<br />
& Gebäck<br />
& Chili.Mayo mit Pilzen, Gebeizter Butterfisch, Beef Tataki Onion Ponzu .<br />
& stung Happen<br />
Reisnudeln & Jungzwiebel, RELAXPROGRAMM<br />
gefüllte Eier mit Kaviar,<br />
• Zwischengang<br />
» Zimmerst<strong>und</strong>e «<br />
nüs<br />
Backofenschinkenrolle, im Wagram Spa ofenfrisches mit individueller Körperbehandlung.<br />
Brot & Gebäck<br />
Soupe la Carotte mit Edelfischen, pikante Hühner.Krautsuppe mit Lemon, E-BIKETOUR<br />
mit<br />
Wir bitten Sie Körperbehandlungen bereits im Vorhinein zu buchen!<br />
tmappen & Kochschürzen • Pasta Zwischengang<br />
da Toni mit Besuch eines Wagramer Weingutes - PREIS lt. Anfrage<br />
ängen mit Weinverkostung<br />
Soupe la Carotte mit • Edelfischen, Hauptgangpikante Hühner.Krautsuppe RELAXPROGRAMM<br />
des Kochdiploms<br />
mit Lemon, Pasta da Toni<br />
Bouchot Muscheln » Kommentierte im Riesling Sud, Paradeis Weinverkostung<br />
Brot, Waller im Schnitzerl Wagram Spa mit individueller Körperbehandlung.<br />
m gekocht <strong>und</strong> dazwischen gebacken mit mit Erdäpfel-Mayo-Salat,<br />
• Hauptgang<br />
Rochen Flügel Wir bitten Curry Sie Creme Körperbehandlungen mit<br />
bereits im Vorhinein zu buchen!<br />
in der Vinothek «<br />
tet. hschülerIn 215.00 gebratenen Bananen, Szegediner Gulasch vom Zander mit Paprikaschoten,<br />
Bouchot-Muscheln im Riesling-Sud, Paradeis-Brot, Waller-Schnitzerl<br />
Lachsfilet im inkl. Blätterteig Wasser & hschülerIn 195.00 gebacken mit DAUER Erdäpfel-Mayo-Salat, 6 Kostproben ca. 45 Minuten Rochen-Flügel | 12 Kostproben in Curry-Creme<br />
ca. 90 Minuten<br />
hschülerIn 157.00 mit gebratenen Bananen, • Vom Szegediner Grill Gulasch vom Zander mit<br />
PACKAGE FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00 | 12 Kostproben 36.00<br />
Potpourrie von Edelfischen Paprikaschoten, mit Pignolien Lachsfilet Risotto, Branzino im Blätterteig<br />
lt. nfrage Vereinbarung<br />
» Kommentierte im Ganzen gebraten Weinverkostung<br />
PACKAGE WAGRAM 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
sser, Espresso, mit mediterranem ÖSTERREICH Gemüse, Scampigröst‘l, 6 Kostproben 24.00 Gemüse, | 12 Kostproben Steak Mignon, 40.00 PACKAGE Lamm,<br />
• Vom Grill<br />
in der Vinothek «<br />
en wird die Gesellls<br />
1 – 2 Gänge.<br />
mit Pignolien-Risotto, Branzino im Ganzen inkl. Wasser & Brot<br />
INTERNATIONAL Poulet, 6 Kostproben … 50.00 | 12 Kostproben 100.00<br />
chülerInnen, Potpourrie pro KochschülerIn von Edelfischen 215.00<br />
chülerInnen, pro gebraten KochschülerIn mit mediterranem 195.00 • Dessert Gemüse, Scampigröst‘l, DAUER 6 Kostproben Gemüse, ca. 45 Minuten | 12 Kostproben ca. 90 Minuten<br />
Reifer & affinierter Käre Steak aus Österreich Mignon, Lamm, & International, Poulet …<br />
chülerInnen, pro KochschülerIn 157.00<br />
Trauben & Nüsse,<br />
Maronipyramide, Schwarzwälderkirschschnitte, • Dessert Zweierlei PACKAGE Schokoladenmousse<br />
FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00 | 12 Kostproben 36.00<br />
ülerInnen,<br />
mit<br />
Preis<br />
Reifer Beeren,<br />
auf<br />
& Apfelstrudel<br />
Anfrage<br />
affinierter mit Käse Zimtobers, aus Österreich Cheesecake PACKAGE<br />
& International, Creme WAGRAM mit Beeren, 6<br />
Trauben feine Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
&<br />
Menü, Weinbegleitung, Schnitten, Nüsse, Milchrahmstrudel Wasser, Espresso,<br />
Maronipyramide, mit Vanillesauce, Schwarzwälder Topfenknöderl ÖSTERREICH<br />
Kirschschnitte, mit Zwetschkenröster,<br />
die Profiteroles Gesell-<br />
6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
Zweierlei<br />
hürze, Urk<strong>und</strong>e. Ab 25 Gästen wird<br />
Schokoladenmousse mit Beeren,<br />
mit Vanille<br />
Apfelstrudel<br />
& Schoko INTERNATIONAL 6 Kostproben 50.00 | 12 Kostproben 100.00<br />
mit Zimtobers,<br />
nterteilt, diese kochen jeweils 1 – 2 Gänge.<br />
Cheesecake Creme mit Beeren, feine Schnitten, Milchrahmstrudel<br />
mit Vanillesauce, TERMINE Topfenknöderl 18.00 – 21.00 mit Uhr Zwetschkenröster,<br />
Profiteroles 20., 21. & <strong>22</strong>. mit Februar Vanille 2023 & Schoko<br />
PREIS TERMINE pro Gast 1879.00<br />
– 21 Uhr<br />
20., 21. & <strong>22</strong>. Februar 2023<br />
bis 12 Jahre pro Lebensjahr 5.00<br />
inkl. Buffet & Gedeck<br />
PREIS pro Gast 79.00<br />
bis 12 Jahre - pro Lebensjahr 4.00<br />
inkl. Gedeck & Buffet<br />
uersbrunn am Wagram . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . kochschule@moerwald.at<br />
Fotos: Robert <strong>Herbst</strong>, Archiv<br />
MOERWALD.AT<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
t „Zur Traube“ . A-3483 Feuersbrunn am Wagram . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
emie & Institut . A-3483 Restaurant Feuersbrunn „Zur am Traube“.<br />
MOERWALD.AT<br />
Wagram A-3483 . Kleine Feuersbrunn Zeile 13 – 17 . am +43.2738.<strong>22</strong>98.0 Wagram . . kochschule@moerwald.at<br />
Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT<br />
MOERWALD.AT
S I L V E S T E R SI 2 L VE 0 2 STER 2 / <strong>22</strong>0<strong>22</strong>/23<br />
0 2 3 I N G R A F E N E G G<br />
I N GRAFENEGG<br />
Restaurant „Schloss Grafenegg“<br />
Restaurant „Schloss Grafenegg“<br />
PROGRAMM<br />
PROGRAMM<br />
Ab 16.00 Uhr<br />
Ab<br />
Dinner<br />
16.00 Uhrvor Dinner<br />
dem Konzert<br />
vor dem<br />
in<br />
Konzert<br />
3 oder<br />
in 3 oder 5 Gängen<br />
5 Gängen<br />
mit<br />
mit<br />
Weinbgleitung<br />
Weinbgleitung<br />
18.30 Uhr 18.30 Silvesterkonzert Uhr Silvesterkonzert im Auditorium im Auditorium<br />
23.00 Uhr 23.00 Dinner Uhr nach Dinner dem nach Konzert dem Konzert in 5 Gängen in 5 Gängen<br />
optional mit optional Mitternachtspaket mit Mitternachtspaket 23 bis 01 23.00 Uhr bis 2023 01.00 Uhr 20<strong>22</strong><br />
DINNER DINNER<br />
• Welcome • Welcome & Apero Sekt & Apero – Sekt Sekt Marille - Sekt Marille<br />
• Amuse-Gueule • Gueule<br />
2021 Roter Veltliner Symphoniker, Setzer, Hohenwart, Weinviertel<br />
2021 Roter Veltliner Symphoniker . Setzer . Hohenwart . Weinviertel<br />
• Lachs –• Rote Lachs &– Chioggiarübe– Rote & Cioggiarübe– Wasabi-Mayo<br />
Mayo<br />
2019 Grüner Veltliner Dorner Reserve, Waltner, Engelmannsbrunn, Wagram<br />
2019 Grüner Veltliner Dorner Reserve . Waltner . Engelmannsbrunn . Wagram<br />
• Hummerbisque – Brandycreme – Hummer – Croutons<br />
2019 Riesling • Hummerbisque Karlsberg Reserve, – Brandycreme Hofkellerei Fürst – v. Hummer Liechtenstein, – Croutons Wilfersdorf,<br />
Weinviertel2019 Riesling Karlsberg Reserve . Hofkellerei Fürst v. Liechtenstein . Wilfersdorf . Weinviertel<br />
• Steinbutt– • Steinbutt– Karfiol – Karfiol Schalotten – Schalotten – Rotweinbutter – Rotweinbutter<br />
2018 Cuveé • 2018 Eickogel, Cuveé Kollwentz, Eickogel . Kollwentz Großhöflein . Großhöflein<br />
• Hirschkalbsmedaillon • Hirschkalbsmedaillon- – Weichseln Weichseln – Topfensemmelknödel -Topfensemmelknödel – Wirsingkohl - Wirsingkohl<br />
2017 Riesling 2017 Auslese, Riesling Schloss Auslese . Gobelsburg, Schloss Gobelsburg Kamptal . Kamptal<br />
• Schokoküchlein • Schokoküchlein – Banane –– Banane Milch – Milch<br />
PREIS pro PREIS Gastpro Gast<br />
inkl. Aperitif, Gedeck, Menü, Weinbegleitung, Wasser <strong>und</strong> Glücksbringer<br />
inkl. Aperitif, Gedeck, Menü, Weinbegleitung, Wasser <strong>und</strong> Glücksbringer<br />
• 3 Gänge • € 3 Gänge 120,00120.00<br />
Lachs oder Hummerbisque, Steinbutt oder Hirschkalb, Dessert<br />
Lachs oder Hummerbisque, Steinbutt oder Hirschkalb, Dessert<br />
• 5 Gänge • € 5 Gänge 180,00180.00<br />
Lachs, Hummerbisque, Steinbutt, Hirschkalb, Dessert<br />
Lachs, Hummerbisque, Steinbutt, Hirschkalb, Dessert<br />
• Mitternachtspaket • Mitternachtspaket € 60,00 60.00<br />
Champagner, Sauschädl mit Kren & Holzofenbrot, Austern,<br />
Champagner, Sauschäd’l mit Kren & Holzofenbrot, Austern,<br />
Mineral<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
Foto: Archiv<br />
Restaurant „Schloss Grafenegg“ . A-3485 Grafenegg 12 . +43.2735.2616.0 . grafenegg@moerwald.at<br />
Restaurant „Schloss Grafenegg“ . A-3485 MOERWALD.AT<br />
Grafenegg 12 . +43.2735.2616.0 . grafenegg@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT
„Private Rooms“<br />
mit Menü in 5 oder 8 Gängen buchbar<br />
KAMINBAR 8 Personen<br />
PRESSTISCH 8 Personen<br />
GREEN BOX 8 Personen<br />
LONG BOX 16 Personen<br />
VINOTHEK 12 Personen<br />
CHEF'S TABLE 12 Personen<br />
RESERVIERUNG<br />
traube@moerwald.at . +43 2738 <strong>22</strong>98-0<br />
S A N K T S I L V E S T E R 2 0 2 2 / 2 3<br />
Genießen Sie unsere vier Haubenküchen in den drei Restaurants<br />
<strong>und</strong> sechs Private Rooms in Feuersbrunn am Wagram.<br />
K O C H B A R I M<br />
W I R T S H A U S<br />
SILVESTERMENÜ ab 18 Uhr<br />
• Amuse-Gueule<br />
• Gebeiztes Rind Kaviar<br />
oder<br />
Hummerbisque Jakobsmuschel<br />
• Goldforelle Erbsen . Kohlrabi<br />
oder<br />
Medaillon vom Milchkalb<br />
Sellerie . Karfiol . Senfkohl<br />
• Époisses<br />
Wagramer Walnuss . Feige<br />
oder<br />
Marron glacé<br />
Maroni . Haselnuss . Venezuela-Rum .<br />
Schokolade . Zwergorangen<br />
• Petits Fours<br />
PREIS 3 Gänge, pro Gast € 75,00<br />
R E S T A U R A N T<br />
„Z U R T R A U B E“<br />
SILVESTERMENÜ ab 18 Uhr<br />
• Amuse-Gueule<br />
• Gebeiztes Rind Kaviar<br />
• Hummerbisque Jakobsmuschel<br />
• Goldforelle Erbsen . Kohlrabi<br />
• Medaillon vom Milchkalb<br />
Sellerie . Karfiol . Senfkohl<br />
• Marron glacé<br />
Maroni . Haselnuss . Venezuela-Rum .<br />
Schokolade . Zwergorangen<br />
• Petits Fours<br />
PREIS 5 Gänge, pro Gast € 125,00<br />
G O U R M E T-<br />
R E S T AU R A N T<br />
„T O N I M.“<br />
SILVESTER-GALAMENÜ ab 18 Uhr<br />
• Amuse-Bouche<br />
dazu ein Glas Champagner zum Welcome<br />
• Amuse-Gueule<br />
• Gebeiztes Rind Kaviar<br />
• Hummerbisque Jakobsmuschel<br />
• Butterpüree schwarzer Trüffel<br />
• Foie gras<br />
Portwein . Birne . Verbene<br />
• Goldforelle Erbsen . Kohlrabi<br />
• Medaillon vom Milchkalb<br />
Sellerie . Karfiol . Senfkohl<br />
• Époisses<br />
Wagramer Walnuss . Feige<br />
• Marron glacé<br />
Maroni . Haselnuss . Venezuela-Rum .<br />
Schokolade . Zwergorangen<br />
• Petits Fours<br />
PREIS 8 Gänge, pro Gast € 180,00<br />
„M I T T E R N A C H T & J A H R E S W E C H S E L“<br />
AUFPREIS zum jeweiligen Silvesterpaket<br />
MITTERNACHTSPAKET IM HAUS 24 bis 2 Uhr, Champagner + Sauschädelessen, € 50,00<br />
MITTERNACHTSPAKET IM WEINBLICK 24 bis 2 Uhr, € 50,00<br />
MITTERNACHTSPAKET MIT WANDERUNG + WEINBLICK <strong>22</strong>.30 Uhr bis 2 Uhr, Fackelwanderung durch die Feuersbrunner<br />
Kellergasse auf den Weinberg (2,5 km), Stärkung am Weg, Ausblick auf die Feuerwerke der Regionen Wagram, Kamptal, Kremstal, Wachau <strong>und</strong><br />
Traisental, Donauwalzer + Grüner Veltliner Sekt Brut, Sauschädel, Kren, Gemüse, Gulaschsuppe, Leberkäse + Champagner Bier Saphir, € 55,00<br />
SHUTTLE Hotel am Wagram – Weinblick oder Weinblick – Hotel am Wagram, pro Person € 10,00<br />
Foto: Archiv<br />
Mörwald Holding GmbH . A-3483 Feuersbrunn am Wagram . Kleine Zeile 13 – 17 . +43 2738 <strong>22</strong>98-0 . office@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT
NEUJAHRS- N E U J A H R S -<br />
FRÜHSTÜCK<br />
F R Ü H S T Ü C K<br />
Kochbar Kochbar im Wirtshaus im Wirtshaus –<br />
Unser legendäres Kochbar Frühstück,<br />
unser legendäres Kochbarfrisch<br />
zubereitet<br />
Frühstück, frisch zubereitet<br />
BUFFET 8.00 – 10.30 Uhr<br />
• Croissants, Frisches Gebäck, Brot, Butter,<br />
BUFFET<br />
Marmeladen,<br />
8 –<br />
Honig,<br />
10.30<br />
frische<br />
Uhr<br />
Früchte & Beeren<br />
• Croissants, Müsli, Joghurt, frisches Cerealien, Gebäck, Smoothy, Brot, Sekt, Butter, Tee,<br />
Marmeladen, Espresso, Schokolade Honig, frische Früchte & Beeren<br />
• Schinken, Wurstspezialitäten, hausgemachte<br />
Müsli, Joghurt, Cerealien, Smoothy, Sekt,<br />
Aufstriche<br />
•<br />
Tee,<br />
Fisch,<br />
Espresso,<br />
Hering, Sardellen,<br />
Schokolade<br />
Gemüse, Saucen,<br />
• Schinken, Cremen, Nüsse, Wurstspezialitäten,<br />
…<br />
• hausgemachte Frisch zubereitete Aufstriche Eiergerichte bis hin zum<br />
legendären Ei „Benedict“ oder Ei „Florentina“<br />
Fisch, Hering, Sardellen, Gemüse, Saucen,<br />
• Süßes <strong>und</strong> Kuchen<br />
• Cremen, Heißer Leberkäse Nüsse …& Würste<br />
• Frisch zubereitete Eiergerichte bis hin zum<br />
PREIS legendären pro Gast Ei „Benedict“ 35.00 oder<br />
Ei „Florentina“<br />
• Süßes <strong>und</strong> Kuchen<br />
• Heißer Leberkäse & Würste<br />
PREIS pro Gast € 35,00<br />
NEUJAHRSBRUNCH<br />
N E U J A H R S -<br />
Restaurant „Zur B Traube“ R U N C H<br />
BUFFET Restaurant 11.30 – 14.00 „Zur Uhr Traube“<br />
• Vorspeisen<br />
BUFFET Frische Austern 11.30 auf – Eis, 14 Rollmops Uhr & Matjeshering,<br />
Wurzelspeck & Leberpastete, Roastbeef & gefüllte<br />
• Vorspeisen<br />
Eier, Vitello Tonnato & Tuna, Graved Lachs<br />
& Frische Räucherlachs, Austern Crevetten auf Eis, Cocktail, Rollmops Büffelmozzarella<br />
Matjeshering, & Paradeiser, Wurzelspeck Kirchererbsen & Leberpastete,<br />
& Humus,<br />
&<br />
Sashimi, Roastbeef California & gefüllte Rolls & Eier, Nigiry Vitello Tonnato &<br />
• Suppen Tuna, Graved & Zwischengerichte<br />
Lachs & Räucherlachs,<br />
Oxtail Crevetten-Cocktail, mit Sherry, Leberknödel Büffelmozzarella & Fritatten, Kleines &<br />
Fischsüppchen, Paradeiser, Kirchererbsen Gnocchi mit Trüffel, & Humus, Spaghetti<br />
Vongole, Sashimi, Penne California Pomodore Rolls & Nigiri<br />
• Fisch & Fleisch<br />
• Suppen & Zwischengerichte<br />
Frischer Fisch vom Grill, Branzino, Garnelen,<br />
Oxtail mit Sherry, Leberknödel & Fritatten,<br />
Seezunge, dazu Gemüse, Saucen <strong>und</strong> Salate,<br />
kleines Fischsüppchen, Gnocchi mit Trüffel,<br />
Wiener Schnitzerl mit Erdäpfelsalat, Spanferkel<br />
mit Spaghetti Kraut & Knödel, Vongole, Rindsbraten Penne Pomodoro in Burg<strong>und</strong>er mit<br />
Serviettenknödel, Auberginen mit Pinien & Couscous,<br />
Lammkoteletts vom Grill, Kalbsrahmgulasch<br />
• Fisch & Fleisch<br />
mit Frischer Nockerl, Fisch Rieslingsbeuscherl vom Grill, Branzino, mit Serviettenknödel<br />
Seezunge, dazu Gemüse, Saucen <strong>und</strong><br />
Garnelen,<br />
Salate, Wiener Schnitzerl mit Erdäpfelsalat,<br />
• Käse & Dessertbuffet<br />
Spanferkel mit Kraut & Knödel, Rindsbraten<br />
PREIS in Burg<strong>und</strong>er pro Gast mit 79.00 Serviettenknödel, Auberginen<br />
mit Pinien & Couscous, Lammkoteletts<br />
vom Grill, Kalbsrahmgulasch mit Nockerl,<br />
Rieslingsbeuscherl mit Serviettenknödel<br />
• Käse & Dessertbuffet<br />
NEUJAHRSDINNER<br />
N E U J A H R S -<br />
Restaurant „Zur D Traube“ I N N E R<br />
MENÜ Restaurant 17.00 – 20.00 Uhr „Zur Traube“<br />
• Amuse Gueule<br />
MENÜ 17 – 20 Uhr<br />
• gebeiztes Rind<br />
• Amuse Gueule<br />
Caviar<br />
• Hummerbisque<br />
• Gebeiztes Rind<br />
Jakobsmusches<br />
Caviar<br />
• Goldforelle<br />
• Hummerbisque<br />
Erbsen Jakobsmuschel<br />
. Karfiol<br />
• Medaillon • Goldforelle vom Milchkalb<br />
Sellerie Erbsen, . Karfiol . Senfkohl<br />
• Marron • Medaillon glacévom Milchkalb<br />
Maroni Sellerie, . Haselnuss Karfiol, . Venezuela Senfkohl Rum .<br />
Schokolade . Zwergorangen<br />
• Marron glacé<br />
• Petit Fours<br />
Maroni, Haselnuss, Venezuela-Rum,<br />
PREIS Schokolade, pro GastZwergorangen<br />
• 3 • Gänge Petits Fours 75.00<br />
• 5 Gänge 125.00<br />
PREIS pro Gast<br />
• 3 Gänge € 75,00<br />
• 5 Gänge € 125,00<br />
PREIS pro Gast € 79,00<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
GUTSCHEINE: moerwald.at/gutscheinshop<br />
Foto: Archiv<br />
Mörwald Holding GmbH . A-3483 Feuersbrunn am Wagram . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
Mörwald Holding GmbH . A-3483 Feuersbrunn am Wagram MOERWALD.AT . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
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DIE WELT VON MÖRWALD<br />
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106 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
KANZLERAMT DES<br />
GUTEN GESCHMACKS<br />
Dinner mit „Privacy“, Hochburg für Genuss-Scouts <strong>und</strong> eine<br />
Vinothek mit Wagram-Schwerpunkt: Das Mörwald Kochamt im<br />
Palais Ferstel in Wien will sich gar nicht festlegen. Nur eines steht<br />
fest: dass es hier die köstlichsten „Amtsst<strong>und</strong>en“ Wiens gibt!<br />
Fotos: Lukas Maier<br />
Die kuratierende Hand eines Gastronomieprofis<br />
merkt man bereits beim schnellen Blick ins<br />
Kochamt. Nicht nur Touristen geht es hier nämlich<br />
so: Man kommt zum „nur Schauen“ <strong>und</strong> verlässt das Palais<br />
Ferstel mit einem kompletten Genusspaket unter dem Arm.<br />
Aus nicht wenigen lugt dabei ein verräterischer Flaschenhals<br />
heraus. „Ein gutes Essen braucht den richtigen Wein“,<br />
ist dabei das Credo von Hausherr Toni Mörwald. Deshalb<br />
nimmt die Vinothek einen breiten Raum ein, <strong>und</strong> hier<br />
dürfen es auf vier Ebenen gerne auch Großflaschen zum<br />
attraktiven Preis sein. Denn schon bei acht Gästen ist eine<br />
Magnum ideal. Und wer seinen Wein gekühlt mitnehmen<br />
will – auch das geht natürlich dank perfekter Temperierung.<br />
Es sind solche Details, die das kulinarische Wissen des<br />
„Grand Chef“ auch in seiner Genusshandlung im Palais<br />
Ferstel widerspiegeln. Sie feiert als Teil des Kochamts<br />
heuer das erste Jahrzehnt <strong>und</strong> hat sich stetig weiterentwickelt.<br />
Denn zehn Jahre ist es jetzt her, dass Toni Mörwald<br />
den Genießern der Hauptstadt diesen Ort geschenkt hat.<br />
Und es sagt einiges über die Stadt aus, dass dieser bei<br />
allem weltstädtischen Angebot immer noch einzigartig ist.<br />
Denn das Entrée mit seinen vielfältigen Gourmandisen ist<br />
nur der Auftakt zum vielfältigen Angebot des Kochamts.<br />
Oder zum „kompletten Paket“ wie es der Gastgeber aus<br />
Leidenschaft selbst nennt. Besonderes Besteck, Riedel-<br />
Gläser, selbst Servietten findet man in seinem Shop vereint.<br />
Dazu locken vom prickelnden Aperitif bis zum edlen<br />
Cocktail-to-go alle Begleiter eines perfekten Mahls. Es war<br />
diese Idee, mit der einst auch Karl Wlaschek als legendärer<br />
Eigentümer des Palais begeistert werden konnte. Eine<br />
Kochschule, in der man alles auch gleich mitnehmen kann,<br />
lautete damals die Vision. Zentral <strong>und</strong> mit allen Schikanen<br />
SEIT EINEM JAHRZEHNT CHEFSACHE. Das Kochamt<br />
schloss mit seinem universellen Anspruch eine Lücke –<br />
von Kochkursen <strong>und</strong> Kochbüchern über die Vinothek bis<br />
zum Private Dining mit Toni Mörwald ist alles möglich.<br />
einer Profiküche, aber auch mit Charme ausgestattet,<br />
wurde diese Idee umgesetzt.<br />
Das ganz private Dinner<br />
Sie hat sich mittlerweile emanzipiert <strong>und</strong> vor allem r<strong>und</strong> um<br />
die „Chef’s Hall“, nicht nur räumlich das Herz des Kochamts,<br />
auch weiterentwickelt. Die Kochkurse sind nur mehr eine<br />
Variante während der lukullischen „Amtsst<strong>und</strong>en“. Denn man<br />
kann sich natürlich auch in bewährter Mörwald-Qualität<br />
bekochen lassen. Zwischen Doppelmagnums der ➙<br />
HERBST | WINTER 20<strong>22</strong> | 107
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
MÖRWALD KOCHAMT<br />
GOURMANDISEN IM HERZEN DER STADT.<br />
Gurkinis, Oliven <strong>und</strong> frische Chutneys aus der<br />
Haubenküche warten in den prall gefüllten Regalen.<br />
feinsten Champagner von Taittinger bis Roederer <strong>und</strong> den<br />
Weinen vom heimatlichen Wagram genießen die Gäste dann<br />
die Köstlichkeiten der Küche im privaten Rahmen. „Wir<br />
haben auch schon Verlobungsfeiern hier gehabt, für die der<br />
ganze Raum gemietet wurde“, unterstreicht Toni Mörwald,<br />
dass die Chefs Hall keineswegs den Business People<br />
vorbehalten ist: „Von zwei bis 36 Personen ist bei uns alles<br />
möglich.“ Und egal, wie viele Genießer sich im Kochamt<br />
einfinden, alle werden über den geheimen Garten staunen,<br />
der wie aus der Provence nach Wien „gebeamt“ wirkt.<br />
Wer noch mehr Privatsphäre beim Dinieren wünscht,<br />
bleibt auch für die einkaufenden Gäste unsichtbar. Der<br />
Clubraum ermöglicht Gespräche im kleinen Rahmen, ohne<br />
auf große Küche verzichten zu müssen. Doch wie beim<br />
Weinsortiment halten sich im Kochamt auch räumlich<br />
Exklusivität <strong>und</strong> demokratischer Genuss für alle die Waage.<br />
Wer nur ein Glas (übrigens köstlicher!) Minigurken, eine<br />
Aromadose mit Zitronenpfeffer oder ein pikantes Chutney<br />
aus der Haubenküche holen kommt, ist ebenso willkommen<br />
wie die Dealmaker der Wiener Innenstadt.<br />
Intelligentes Bauen<br />
verbindet Menschen.<br />
porr-group.com
Fotos: Martin Ellinger, Wolfgang Wolak<br />
©Stephan Johann<br />
©Stephan Johann<br />
©Lukas Maier<br />
KOCHENDE / GRILLENDE KOCHCIRCLE<br />
KOCHENDE / GRILLENDE<br />
KOCHCIRCLE IM KOCHAMT<br />
TAFELRUNDE<br />
IM KOCHAMT<br />
TAFELRUNDE<br />
Mörwald Kochamt im Palais Ferstel, 1010 Wien, Herrengasse 14/Freyung 2<br />
In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz Ein von Beispiel Toni Mörwald.<br />
für alles was<br />
Kochamt<br />
zum Feiern ist: Geburtstage,<br />
im Palais<br />
Jubiläen,<br />
Ferstel,<br />
Firmenfeiern, …<br />
In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz Seminarleitung: von Toni Mörwald. Chef de Cuisine Kochschule <strong>und</strong> sein Team<br />
Seminarleitung: Chef de Cuisine Kochschule <strong>und</strong> sein Team<br />
1010 Wien, Herrengasse PROGRAMM 14/Freyung 2<br />
KOCHSCHÜLER 8 – 120<br />
Ein Beispiel<br />
KOCHSCHÜLER 8 – 120<br />
• Empfang für alles, mit Aperitif was & zum Happen Feiern ist:<br />
Für genussvolle private oder geschäftliche R<strong>und</strong>en oder als Teambuildingprogramm.<br />
oder als Die Teambuilding-<br />
Kochschul-Incentive-Programme eignen sich hervorragend<br />
WAS DARF ES DENN SEIN? Als kulinarischer Nahversorger bietet<br />
Geburtstage, Jubiläen, Firmenfeiern …<br />
Für genussvolle private oder geschäftliche R<strong>und</strong>en • Besprechung<br />
für<br />
des Menüs<br />
man programm. die besten Die Produkte Kochschul-Incentive-Programme vom Land: Wein<br />
Geburtstagsfeiern,<br />
vom eignen Wagram, sich hervorragend köstliche<br />
Weihnachtsfeiern, für … • Verteilung der Rezeptmappen <strong>und</strong> Kochschürzen<br />
Mörwald-Rezepte Geburtstagsfeiern, im Weihnachtsfeiern, Glas <strong>und</strong> Feines … für jede Gelegenheit.<br />
• Gourmetmenü in PROGRAMM<br />
5 Gängen mit Weinverkostung<br />
PROGRAMM<br />
PROGRAMM<br />
• Empfang • mit Digestif<br />
• Empfang mit Aperitif & Happen<br />
Aperitif & Happen<br />
• Empfang mit Aperitif & Happen<br />
•<br />
Gourmandisen „to go“<br />
» Verleihung •<br />
Zimmerst<strong>und</strong>e<br />
Besprechung des Kochdiploms<br />
des Menüs<br />
» Zimmerstu<br />
• Besprechung des Menüs<br />
«<br />
E-BIKETOUR<br />
• Besprechung des Menüs<br />
Die • Verteilung Gerichte werden der gemeinsam Rezeptmappen mit dem Mörwald <strong>und</strong> Kochschürzen<br />
Chef de Cuisine<br />
Apropos Delikatessenhandlung: Besonders • Verteilung begehrt der sind Rezeptmappen hier & Kochschürzen<br />
E-BIKETOUR<br />
• Verteilung der Rezeptmappen & Kochschürzen<br />
• Gourmetmenü gekocht <strong>und</strong> mit in den 5 passenden Gängen Weinen mit<br />
mit Weinverkostung<br />
verkostet. Besuch eines Wagramer Weingute<br />
mit Besuch eines Wagramer Weingutes - PREIS lt. Anfrage<br />
stets die saisonalen Angebote. „Aktuell • etwa Gourmetmenü das Steinpilz-<br />
5 Gängen mit Weinverkostung • Digestif<br />
RELAXPROGRAM<br />
• Gourmetmenü in 5 Gängen mit Weinverkostung<br />
TERMIN & KULINARIK lt. Vereinbarung<br />
Öl, das wir gerade wieder frisch nachproduzieren“, • Digestif & verrät Verleihung des Kochdiploms • Verleihung RELAXPROGRAMM des Kochdiploms im Wagram Spa mit individueller K<br />
• Digestif & Verleihung des Kochdiploms<br />
2 bis 20 Gäste | DAUER: 17.00 – <strong>22</strong>.00 Uhr<br />
Die Gerichte werden gemeinsam gekocht <strong>und</strong> dazwischen<br />
Toni Mörwald einen Bestseller. Auch der „Vilocello“ erfreut<br />
Die Gerichte im mit Wagram werden Spa gemeinsam mit individueller mit dem Körperbehandlung.<br />
Mörwald Wir bitten Chef Sie Körperbehandlungen de Cuisine bereit<br />
Die Gerichte werden gemeinsam gekocht <strong>und</strong> den dazwischen passenden mit Weinen verkostet.<br />
Wir bitten gekocht Sie Körperbehandlungen <strong>und</strong> mit den passenden bereits im Vorhinein zu buchen!<br />
sich den großer passenden Beliebtheit Weinen verkostet. – Amalfi-Zitronen verwandeln sich im<br />
PREIS<br />
Weinen verkostet.<br />
Weinviertel in diesen Limoncello, der auf DAUER Frucht ca. statt 5 St<strong>und</strong>en Süße<br />
2 – 3 Gäste, pro Gast 500.00<br />
DAUER ca. 5 St<strong>und</strong>en<br />
TERMIN & KULINARIK lt. Vereinbarung<br />
4 – 5 Gäste, pro Gast 300.00<br />
setzt. Produzenten solcher Pretiosen räumt TERMIN man & MENÜTHEMA gerne einen lt. Vereinbarung<br />
2 bis 20 Gäste | DAUER<br />
»<br />
17 –<br />
Kommentierte<br />
<strong>22</strong> Uhr<br />
Wei<br />
Platz TERMIN ein. Denn & MENÜTHEMA es sind Entdeckungen lt. Vereinbarung<br />
» Kommentierte 6 – 7 Gäste, pro Weinverkostung<br />
Gast 280.00<br />
wie diese, die<br />
in der Vinot<br />
PREIS 8 – 15 KochschülerInnen, pro KochschülerIn in 8 – 11 der Gäste, 215.00 Vinothek pro Gast 250.00 «<br />
Gourmets PREIS immer 8 – wieder 15 KochschülerInnen, zum Vorbeikommen pro KochschülerIn veranlassen. 215.00<br />
PREIS<br />
inkl. Wasser & Bro<br />
15 – 25 KochschülerInnen, pro KochschülerIn 12 – 20195.00<br />
Gäste, inkl. Wasser pro & Gast Brot DAUER <strong>22</strong>0.00 6 Kostproben ca. 45 Minuten | 12 K<br />
Da stößt man 15 etwa – 25 auch KochschülerInnen, auf die Oxymel-Reihe. pro KochschülerIn Dieses uralte 195.00<br />
DAUER 6 Kostproben 2 – 3 Gäste, ca. 45 Minuten pro Gast | 12 Kostproben € 500,00 ca. 90 Minuten<br />
25 – 50 KochschülerInnen, inkl. pro Aperitif KochschülerIn & Happen, 5 Gang 157.00 Menü, Weinbegleitung, Wasser, Espresso,<br />
Prinzip, mit vergorenem 25 – 50 KochschülerInnen, Honig zu würzen, pro brachte KochschülerIn die Küche 157.00<br />
Digestif, 4 – 5 Rezeptmappe, Gäste, pro Kochschürze, Gast PACKAGE € 300,00 Urk<strong>und</strong>e FEUERSBRUNN 6 Kostproben 2<br />
ab 51 KochschülerInnen, Preis PACKAGE auf Anfrage FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00 | 12 Kostproben 36.00<br />
in Feuersbrunn ab mit 51 KochschülerInnen, raffinierten Zutaten Preis zu neuen auf Anfrage Höhen:<br />
6 – 7 Gäste, pro Gast<br />
PACKAGE<br />
€ 280,00<br />
WAGRAM 6 Kostproben 24.00 | 12<br />
inkl. Aperitif & Happen, 5 Gang Menü, Weinbegleitung, PACKAGE Wasser, WAGRAM Espresso, 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben ÖSTERREICH 40.00 6 Kostproben PACKAGE 24.00 | 12 Ko<br />
Waldheidelbeere, inkl. Aperitif & Happen, Blutorange 5 Gang Menü, oder Weinbegleitung, auch Königsbasilikum<br />
Wasser, Espresso,<br />
ÖSTERREICH 86 Kostproben – 11 Gäste, 24.00 pro | 12 Gast Kostproben € 250,00<br />
Digestif, Rezeptmappe, Kochschürze, Urk<strong>und</strong>e. Ab 25 Gästen wird die Gesellschaft<br />
Ab 25 in Gästen 2 – 3 Einzelgruppen wird die Gesell-<br />
unterteilt, diese kochen INTERNATIONAL jeweils 1 – 12 2 Gänge. – 206 Gäste, Kostproben pro 50.00 Gast | 12 € Kostproben <strong>22</strong>0,00 100.00<br />
INTERNATIONAL 40.00 PACKAGE 6 Kostproben 50.00<br />
Digestif, Rezeptmappe, Kochschürze, Urk<strong>und</strong>e.<br />
(„Holy Basil“) ergeben ein Würzgeheimnis, das gerne mit<br />
schaft in 2 – 3 Einzelgruppen unterteilt, diese kochen jeweils 1 – 2 Gänge.<br />
inkl. Aperitif & Happen, 5-Gänge-Menü, Weinbegleitung, Wasser,<br />
Hobbyköchen geteilt wird: „Für Saucen oder Suppen ist das<br />
* O ption:<br />
Espresso, Digestif, Rezeptmappe, Kochschürze, Urk<strong>und</strong>e<br />
ebenso genial wie für die Patisserie“, so Mörwald.<br />
Kochen mit Toni Mörwald (anstelle Chef de Cuisine)<br />
Breiten Raum nimmt die perfekte Würze ohnedies ein:<br />
Abendhonorar 2.000.00<br />
„Fonds, Öle <strong>und</strong> alles für die Saucen“ soll der ambitionierte<br />
* Option<br />
Koch hier finden. Denn wenn man vielleicht selbst noch<br />
Kochen mit Toni Mörwald (anstelle Chef de Cuisine)<br />
kein Profi ist, bekommt man zumindest das Rüstzeug dazu<br />
Abendhonorar € 2000,00<br />
im Kochamt. Sei es in Form von Kursen oder einfach als<br />
entscheidende Prise vom Wildgewürz, das den herbstlichen<br />
Braten perfektioniert. Denn das Kochamt ist weniger eine<br />
Kanzlei als vielmehr eine Kanzel: Von welcher guter<br />
Geschmack nicht gepredigt, sondern schlicht gelebt wird.<br />
Kochakademie & Institut Palais . A-3483 Ferstel Feuersbrunn . A-1010 Wien am Wagram . Herrengasse . Kleine 14 Zeile . Freyung 13 – 17 . 2 +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . . kochschule@<br />
Kochakademie & Institut . A-3483 Feuersbrunn am Wagram Palais . Kleine Ferstel Zeile . A-1010 13 – 17 Wien . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . Herrengasse . kochamt@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT<br />
14 . kochschule@moerwald.at<br />
. Freyung 2 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . kochamt@moerwald.at<br />
HERBST | WINTER 20<strong>22</strong> | 109<br />
MOERWALD.AT<br />
MOERWALD.AT
©Lukas Maier<br />
D A S K O C H A M T Z U M M I E T E N<br />
DAS KOCHAMT ZUM MIETEN<br />
Das Mörwald Kochamt Das Mörwald bietet Kochamt den bietet den optimalen Rahmen für Veranstaltungen für Veranstaltungen jeglicher Art. jeglicher Art.<br />
Mieten Sie die Räumlichkeiten für Event: Private Dinings, Produktpräsentationen, Pressekonferenzen,<br />
Meetings & Klausuren, Stehempfänge, sowie Opern- oder Konzertsouper sind<br />
Mieten Sie die Räumlichkeiten für Ihren Event: Private Dinings, Produktpräsentationen,<br />
Pressekonferenzen, in Verbindung Meetings mit bestem & Klausuren, Amtsservice möglich. Stehempfänge Vom Amtsmenü bis zum Private sowie Cooking Opern- mit oder Konzert-<br />
Grand Chef Toni Mörwald oder einem anderen Spitzenkoch ist alles buchbar. Oder mieten<br />
soupers sind in Verbindung mit bestem Amtsservice möglich. Vom Amtsmenü bis zum<br />
Sie nur die Location <strong>und</strong> bekochen Sie Ihre Gäste selbst.<br />
Private Cooking mit Grand Chef Toni Mörwald oder einem anderen Spitzenkoch ist alles<br />
buchbar. Oder mieten Sie nur die RÄUMLICHKEITEN<br />
Location <strong>und</strong> bekochen Sie Ihre Gäste selbst.<br />
• Design.Küche & Chefstable pro St<strong>und</strong>e 170.00<br />
• Kochklub.Bibliothek<br />
RÄUMLICHKEITEN<br />
pro St<strong>und</strong>e 110.00<br />
• Design-Küche • Koch.Shop && Chef’s Boutique Table pro pro St<strong>und</strong>e St<strong>und</strong>e 80.00 € 170,00<br />
• Kochklub-Bibliothek Komplettes Kochamt pro pro St<strong>und</strong>e € 230.00 110,00<br />
Die<br />
•<br />
Räumlichkeiten<br />
Koch-Shop<br />
werden<br />
& Boutique<br />
mit mind.<br />
pro<br />
einem<br />
St<strong>und</strong>e<br />
Amtsservice<br />
€ 80,00<br />
gebucht.<br />
Die Endreinigung sowie Mineralwasser, Saft & Espresso sind inkludiert.<br />
• Komplettes Kochamt pro St<strong>und</strong>e € 230,00<br />
Die Räumlichkeiten werden<br />
AMTSPERSONAL<br />
mit mind. einem Amtsservice gebucht.<br />
Endreinigung sowie Mineralwasser, Saft & Espresso sind inkludiert.<br />
• Amtskoch, pro St<strong>und</strong>e 85.00<br />
• Amtsservice, AMTSPERSONAL pro St<strong>und</strong>e 50.00<br />
Es werden Aufbau, • Amtskoch, Veranstaltungsdauer pro St<strong>und</strong>e Abbau € 85,00 in Rechnung gestellt.<br />
• Amtsservice, pro St<strong>und</strong>e € 50,00<br />
GRAND CHEF TONI MÖRWALD<br />
Es werden Aufbau, Veranstaltungsdauer <strong>und</strong> Abbau in Rechnung gestellt.<br />
Der Haubenkoch steht für Sie persönlich am Herd <strong>und</strong> verköstigt Ihre Gäste.<br />
• GRAND halbtags CHEF 2.500.00 TONI (max. MÖRWALD 4 St<strong>und</strong>en)<br />
Der Haubenkoch • Abendauftritt steht für Sie persönlich 1.500.00 am (max. Herd 2 <strong>und</strong> St<strong>und</strong>en) verköstigt Ihre Gäste.<br />
• halbtags € 2500,00 (max. 4 St<strong>und</strong>en)<br />
• Abendauftritt<br />
GRAND<br />
€<br />
CHEF<br />
1500,00<br />
NACH<br />
(max.<br />
WAHL<br />
2 St<strong>und</strong>en)<br />
Lassen Sie sich kulinarisch von Chefs aus aller Welt verwöhnen & bekochen.<br />
GRAND • pro Buchung, CHEF ab NACH 3.500.00 WAHL<br />
Lassen Sie sich kulinarisch von Chefs aus aller Welt verwöhnen & bekochen.<br />
• pro Buchung, ab € 3500,00<br />
AMTSMENÜ<br />
Kulinarische Köstlichkeiten verpackt<br />
* O p tional<br />
AMTSMENÜ<br />
in exquisite Menüs.<br />
Kulinarische • 3 Gänge, Köstlichkeiten, pro Gast verpackt 65.00<br />
in exquisite Menüs.<br />
• 4 Gänge, pro Gast 75.00<br />
• 3 Gänge, pro Gast € 65,00<br />
• 5 Gänge, pro Gast 85.00<br />
• 4 Gänge, pro Gast € 75,00<br />
• 6 Gänge, pro Gast 95.00<br />
• 5 Gänge, pro Gast € 85,00<br />
• 6 Gänge, pro Gast € 95,00<br />
* Optional<br />
WEIN<br />
Gerne begleiten wir Sie mit passenden<br />
Weinen vom Weingut WEINMörwald<br />
aus Gerne Feuersbrunn begleiten am wir Wagram Sie mit oder passenden<br />
Sie wählen Weinen aus vom unserer Weingut Weinkarte. Mörwald<br />
• 3 aus Gänge, Feuersbrunn pro Gast am Wagram, 35.00 oder<br />
Sie wählen aus unserer Weinkarte.<br />
• 4 Gänge, pro Gast 45.00<br />
• 3 Gänge, pro Gast € 35,00<br />
• 5 Gänge, pro Gast 55.00<br />
• 4 Gänge, pro Gast € 45,00<br />
• 6 Gänge, pro Gast<br />
• 5 Gänge, pro Gast € 55,00<br />
65.00<br />
• 6 Gänge, pro Gast € 65,00<br />
Foto: Lukas Maier<br />
Palais Ferstel . A-1010 Wien . Herrengasse 14 . Freyung 2 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . kochamt@moerwald.at<br />
Palais Ferstel . A-1010 Wien . Herrengasse MOERWALD.AT<br />
14 . Freyung 2 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . kochamt@moerwald.at<br />
MOERWALD.AT
Preise auf Anfrage<br />
BMW M1 (E26)<br />
1980 (Coupé)<br />
3.719 km | 204 kW / 277 PS<br />
• Exterieur: Uni-Weiß<br />
• Interieur: Leder Schwarz/<br />
Stoff Grau-Weiß<br />
• Originalfahrzeug in neuwertigem<br />
Zustand mit aktuellem Gutachten<br />
• Sehr geringe Laufleistung von<br />
nur 3.719 km, nachweisbar<br />
• Perfektes Objekt für einen Sammler<br />
• Schweizer Zulassung<br />
BMW 3200 CS BERTONE<br />
1963 (Coupé)<br />
<strong>22</strong>.999 km | 118 kW / 160 PS<br />
• Exterieur: Saharabeige<br />
• Interieur: Leder Schwarz<br />
• Handgefertigte Alu-Karosserie<br />
von Bertone Turin<br />
• Umfangreiche Dokumentation<br />
vorhanden<br />
• Volllederausstattung <strong>und</strong><br />
elektrische Fensterheber<br />
• Deutsche Zulassung<br />
BMW 323i (E21)<br />
1981 (Limousine)<br />
53.856 km | 105 kW / 143 PS<br />
• Exterieur: Stratosblau metallic<br />
• Interieur: Stoff Blau<br />
• Österreichisches Fahrzeug mit<br />
geringer originaler Laufleistung<br />
• Originaler Typenschein <strong>und</strong><br />
Dokumente vorhanden<br />
• Sehr schöner Zustand<br />
• Österreichische Zulassung<br />
PORSCHE 356 A SUPER 1600 (T2)<br />
1959 (Coupé)<br />
3.379 km | 55 kW / 75 PS<br />
• Exterieur: Silber Metallic<br />
• Interieur: Leder Schwarz<br />
• Matching Numbers<br />
• Seltene, originale KPZ<br />
Zentralverschlussräder<br />
• Carrera Schalensitze<br />
• Deutsche Zulassung<br />
PORSCHE 911 CARRERA 3.2<br />
1987 (Cabriolet)<br />
100.823 Meilen | 152 kW / 207 PS<br />
• Exterieur: Silber metallic<br />
• Interieur: Leder Blau/<br />
Verdeck Blau<br />
• Umfangreich überholte Technik<br />
<strong>und</strong> Optik<br />
• Hochwertige Neulackierung<br />
im Originalton<br />
• Neues, blaues Stoffverdeck<br />
• Deutsche Zulassung<br />
PORSCHE 356 PRE A<br />
1953 (Coupé)<br />
608 km | 40 kW / 55 PS<br />
• Exterieur: Elfenbeinweiß<br />
• Interieur: Leder Grün/<br />
Akzente Maron<br />
• Komplettrestaurierung 2020<br />
• Originale Farbkombination<br />
• Vollständige Dokumentation <strong>und</strong><br />
Gutachten vorhanden<br />
• Deutsche Zulassung<br />
Jensen Classics by Unterberger<br />
Christian Mühlbacher | +43 664 8252542 | christian.muehlbacher@jensen-classics.cc<br />
Endach 30 | Top 2+3 | 6330 Kufstein | www.jensen-classics.cc
©Lukas Maier<br />
P R I V A T E D I N I N G I M K O C H A M T<br />
PRIVAT DINING IM KOCHAMT<br />
Lassen Sie sich <strong>und</strong> Ihre Gäste exklusiv in der Chefshall von unserem<br />
Lassen Sie sich <strong>und</strong> Ihre Gäste exklusiv in der Chefs Hall<br />
Kochamt-Team verwöhnen.<br />
von unserem Kochamt-Team verwöhnen.<br />
PROGRAMM<br />
• Empfang mit Aperitif & Happen<br />
PROGRAMM<br />
• Saisonales Feinschmeckermenü in 3, 4 oder 5 Gängen<br />
• Empfang mit Aperitif & Happen<br />
begleitet von österreichischen Spitzengewächsen<br />
• Saisonales Feinschmeckermenü in 3, 4 oder 5 Gängen,<br />
begleitet<br />
• Mineralwasser<br />
von österreichischen<br />
<strong>und</strong> Säfte,<br />
Spitzengewächsen<br />
Zwettler Bier<br />
• Mineralwasser • Espresso, Digestif <strong>und</strong> Säfte, <strong>und</strong> Petit Zwettler Fours Bier<br />
• Espresso, Digestif<br />
DAUER<br />
<strong>und</strong> Petits Fours<br />
3 Gänge 3 St<strong>und</strong>en<br />
DAUER<br />
4 Gänge 4 St<strong>und</strong>en<br />
3 Gänge – 3 St<strong>und</strong>en<br />
5 Gänge 5 St<strong>und</strong>en<br />
4 Gänge – 4 St<strong>und</strong>en<br />
TERMIN 5 & Gänge KULINARIK – 5 St<strong>und</strong>en lt. Vereinbarung<br />
PREIS<br />
TERMIN & KULINARIK lt. Vereinbarung<br />
inkl. Aperitif & Happen, Menü, Petit Fours, Weinbegleitung, Wasser,<br />
Espresso, Säfte, Bier & Digestif<br />
PREIS<br />
3 Gänge, pro Gast<br />
4 Gänge, pro Gast<br />
5 Gänge, pro Gast<br />
inkl. Aperitif & Happen, Menü, Petits Fours, Weinbegleitung, Wasser,<br />
bis 7 Gäste Preis auf Anfrage bis Espresso, 7 Gäste Säfte, Preis Bier auf & Digestif Anfrage bis 7 Gäste Preis auf Anfrage<br />
8 bis 19 Gäste 180.00<br />
8 bis 19 Gäste 190.00<br />
8 bis 19 Gäste <strong>22</strong>0.00<br />
20 bis 3 Gänge, 36 Gäste pro 160.00 Gast<br />
bis 7 Gäste Preis auf Anfrage<br />
8 bis 19 Gäste € 180,00<br />
20 bis 36 Gäste € 160,00<br />
204 bis Gänge, 36 Gäste pro Gast 180.00<br />
bis 7 Gäste Preis auf Anfrage<br />
8 bis 19 Gäste € 190,00<br />
20 bis 36 Gäste € 180,00<br />
20 5 Gänge, bis 26 Gäste pro Gast 200.00<br />
bis 7 Gäste Preis auf Anfrage<br />
8 bis 19 Gäste € <strong>22</strong>0,00<br />
20 bis 26 Gäste € 200,00<br />
Foto: Lukas Maier<br />
Palais Ferstel . A-1010 Wien . Herrengasse 14 . Freyung 2 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . kochamt@moerwald.at<br />
Palais Ferstel . A-1010 Wien . Herrengasse MOERWALD.AT<br />
14 . Freyung 2 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . kochamt@moerwald.at<br />
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/ GRILLENDE F L Y I N G KOCHENDE O D E R / GRILLENDE PRIVATE P R I VDINING<br />
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PRIVATE DINING<br />
DE K L A S S I S C ab H 30 Gästen E TAFELRUNDE<br />
S B U F F E T<br />
Catering-Team<br />
DINING<br />
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unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
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©Stephan Johann<br />
Bei Ihnen zu Hause - Lassen Sie sich <strong>und</strong> Ihre Gäste exklusiv von unserem<br />
Bei Ihnen zu Hause - Lassen Sie sich <strong>und</strong> Ihre Gäste exklusiv von unserem<br />
In der Kochschule „Toni M.“ unter der Patronanz von Toni Mörwald.<br />
Bei Ihnen zu<br />
Catering-Team ab 10 Gästen<br />
Hause<br />
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KOCHSCHÜLER 8 – 120<br />
PROGRAMM<br />
ab 30 Gästen<br />
* Team<br />
inkl. Aperitif & Happen, Menü, Petit Fours<br />
TERMIN<br />
» Kommentierte<br />
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Gänge.<br />
pro Gast ab € 10,00<br />
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©Peter Coeln<br />
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• Empfang mit Aperitif & Happen<br />
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Catering-Team<br />
• Saisonales Gourmetmenü<br />
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eignen sich hervorragend • Empfang für mit • Petit Aperitif Fours<br />
PROGRAMM in kleinen Portionen durchserviert<br />
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• Saisonales • Petit Gourmetmenü<br />
Fours<br />
• Saisonales Gourmetmenü, in kleinen Portionen durchserviert<br />
TERMIN & KULINARIK<br />
• Petit Fours<br />
• Petits Fours PROGRAMM<br />
TERMIN PROGRAMM<br />
lt. Vereinbarung<br />
lt. Vereinbarung<br />
tif & Happen<br />
• Empfang mit Aperitif » Zimmerst<strong>und</strong>e & Happen<br />
• Empfang TERMIN mit lt. Aperitif Vereinbarung & Happen<br />
TERMIN & KULINARIK lt. Vereinbarung<br />
« PREIS<br />
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PREIS pro Gast • Besprechung ab 60.00<br />
• Saisonales 3 Gänge, Gourmetmenü<br />
pro Gast 80.00<br />
des Menüs E-BIKETOUR<br />
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inkl. Aperitif & Happen, Buffet, Petit Fours je nach<br />
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Ausführung, exkl. An- <strong>und</strong> Abfahrt (laut Aufwand)<br />
54 Gänge, pro pro Gast Gast 120.00 100.00<br />
Gängen mit Weinverkostung<br />
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Feuersbrunn<br />
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RELAXPROGRAMM<br />
inkl. Aperitif TERMIN 5 Gänge, & Happen, pro lt. Vereinbarung<br />
Gast Menü, 120.00 Petit Fours<br />
ng des Kochdiploms Ausführung, exkl. An- <strong>und</strong> Abfahrt • Digestif (laut & Aufwand) Verleihung des Kochdiploms<br />
exkl. An- <strong>und</strong> Abfahrt (laut Aufwand)<br />
z. B. Feuersbrunn – Wien – Feuersbrunn € <strong>22</strong>0,00<br />
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mit Besuch eines Wagramer Weingutes - P<br />
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<strong>und</strong> – Wien Abfahrt – Feuersbrunn<br />
pro<br />
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Gast<br />
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80,00 Sie Körperbehandlungen bereits im<br />
den passenden Weinen verkostet.<br />
z.B. Feuersbrunn – Wien – Feuersbrunn 230.00<br />
4 Gänge, pro Gast € 100,00<br />
* Team<br />
DAUER ca. 5 St<strong>und</strong>en<br />
5 Gänge, pro Gast € 120,00<br />
Bankettleiter pro St<strong>und</strong>e 95.00<br />
A lt. Vereinbarung<br />
Bankettleiter Servicekraft pro pro St<strong>und</strong>e St<strong>und</strong>e € 50.00 95,00<br />
hschülerInnen, pro KochschülerIn Küchenchef Servicekraft 215.00 pro pro St<strong>und</strong>e PREIS 95.00 € 50,00 Weiterer<br />
Servicekraft pro St<strong>und</strong>e 50.00<br />
8 – 15 KochschülerInnen, pro KochschülerIn 215.00<br />
inkl. Wasser & Brot<br />
hschülerInnen, pro KochschülerIn Küchenchef pro 195.00 St<strong>und</strong>e pro 50.00 St<strong>und</strong>e Logistiker € 95,00<br />
DAUER 156 – Kostproben 25 pro<br />
Küchenchef Servicekraft pro pro St<strong>und</strong>e St<strong>und</strong>e 95.0050.00<br />
KochschülerInnen, ca. 45 Minuten | 12 pro Kostproben KochschülerIn ca. 90 Minuten 195.00<br />
chschülerInnen, pro KochschülerIn<br />
Weiterer Koch<br />
157.00<br />
pro St<strong>und</strong>e €<br />
25<br />
50,00<br />
Küchenchef<br />
St<strong>und</strong>e 50.00<br />
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– 50 KochschülerInnen, pro KochschülerIn 157.00<br />
Logistiker pro St<strong>und</strong>e<br />
PACKAGE<br />
€ 50,00FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00 | 12 Kostproben<br />
Servicekraft<br />
36.00<br />
pro St<strong>und</strong>e € 50,00<br />
chülerInnen, Preis auf Anfrage * Equipmentpauschalen<br />
PACKAGE ab WAGRAM 51 KochschülerInnen, 6 Kostproben 24.00 Preis | 12 Kostproben auf Anfrage 40.00 PACKAGE<br />
Küchenchef pro St<strong>und</strong>e € 95,00<br />
ang Menü, Weinbegleitung, Wasser, Espresso, pro Gast inkl. ab Aperitif 10.00 ÖSTERREICH & Happen, 6 Kostproben 5 Gang Menü, 24.00 Weinbegleitung, | 12 Kostproben Wasser, 40.00 Espresso, PACKAGE<br />
inkl. Wasser & Brot<br />
DAUER 6 Kostproben ca. 45 Minuten | 12 Kostp<br />
PACKAGE FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00<br />
PACKAGE WAGRAM 6 Kostproben 24.00 | 12 Kos<br />
ÖSTERREICH 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostpro<br />
INTERNATIONAL 6 Kostproben 50.00 | 12 K<br />
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Onion Ponzu,<br />
Reisnudeln & Jungzwiebel<br />
- In Roter Rübe gebeizter Lachs, Avocado, Gin & Wacholder<br />
- In Roter Rübe gebeizter Lachs, Avocado,<br />
- Ziegenfrischkäse mit Peperonata & Gin Pesto & Wacholder<br />
- Vulcano-Schinken mit Melonenfilet<br />
- Ziegenfrischkäse mit Peperonata & Pesto<br />
- Confierte Sommerpilze mit -Kräutern<br />
Vulcano Schinken mit Melonenfilet<br />
- Confierte Sommerpilze mit Kräutern<br />
- Die Mörwald-Picknickgurke<br />
• Brot & Gebäck<br />
- Die Mörwald Picknickgurke<br />
• Brot & Gebäck<br />
Das Mörwald Catering-Team kommt mit dem<br />
neuesten Napoleongrill zu Ihnen <strong>und</strong> brutzelt<br />
Köstlichkeiten.<br />
Das Mörwald Catering-Team kommt mit dem neuesten Napoleon-Grill<br />
zu Ihnen <strong>und</strong> brutzelt Köstlichkeiten.<br />
PROGRAMM<br />
PROGRAMM<br />
• Nachspeisen<br />
- Zitronentarte,<br />
<strong>und</strong><br />
Meringue,<br />
Käse am<br />
Heidelbeere<br />
Buffet<br />
- Käse -vom Mousse Brett au Chocolat mit Holzofenbrot mit Beeren & Gebäck<br />
- Cheesecake, - Punschkrapferl Erdnussbutter & Schaumröllchen & Salted Caramel<br />
- Zitronentarte, Meringue, Heidelbeere<br />
- Mousse au Chocolat mit Beeren<br />
TERMIN lt. Vereinbarung<br />
- Punschkrapferl & Schaumröllchen<br />
PREIS ab 6 Gästen, pro Gast 150.00<br />
ab TERMIN 10 Gästen, lt. pro Vereinbarung Gast 130.00<br />
ab 20 Gästen, pro Gast 110.00<br />
PREIS inkl. Aperitif ab 6 & Gästen, Happen, Buffet, pro Gast Grill <strong>und</strong> 150.00 Gas,<br />
ab 10 Gästen, pro Gast 130.00<br />
ab 20 Gästen, pro Gast 110.00<br />
Grillmeister (für 3 St<strong>und</strong>en), exkl. An- <strong>und</strong> Abfahrt (laut Aufwand)<br />
• Grillerei • Grillerei<br />
- Mörwalds - Mörwalds Chili-Käsekrainer<br />
- Kalbsbratwürstel - Kalbsbratwürstel<br />
- Pikante Cevapcici<br />
- Pikante Cevapcici<br />
- Ox´n-Koteletts vom Attergauer Milchstier<br />
- Ox‘n-Koteletts - Grillhendlhax´l vom Attergauer & -brust Milchstier<br />
- Grillhendlhax‘l - Schweinskoteletts<br />
& -brust<br />
- Wagramer Lammcarré<br />
- Schweinskoteletts<br />
- Mörwald Grillsaucen & Ketchup<br />
- Wagramer Lammcarré<br />
- Salate<br />
- Mörwald - Erdäpfel Grillsaucen & Gemüse & zum Ketchup Grillen<br />
-• Salate Nachspeisen <strong>und</strong> Käse am Buffet<br />
- Erdäpfel - Käse vom & Brett Gemüse mit Holzofenbrot zum Grillen & Gebäck<br />
- Cheesecake, Erdnussbutter & Salted Caramel<br />
inkl. Aperitif & Happen, Buffet, Grill <strong>und</strong> Gas,<br />
Grillmeister (für 3 St<strong>und</strong>en), exkl. An- <strong>und</strong> Abfahrt (laut Aufwand)<br />
* Team * Team<br />
Servicekraft pro St<strong>und</strong>e 50.00<br />
Servicekraft pro St<strong>und</strong>e 50.00<br />
* auf Anfrage<br />
Getränke, Tischwäsche, Küchentechnik, pro Gast ab Mobiliar, 10.00 Porzellan, Besteck, Gläser, …<br />
Getränke, Tischwäsche, Küchentechnik, Mobiliar, Porzellan, Besteck, Gläser …<br />
Foto: Archiv<br />
Gourmet Service Catering . A-3483 Feuersbrunn am Wagram . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . catering@moerwald.at<br />
Gourmet Service Catering . A-3483 Feuersbrunn am Wagram MOERWALD.AT . Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . catering@moerwald.at<br />
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Seminarleitung: Chef de Cuisine Kochschule <strong>und</strong> sein Team<br />
Restaurant „Zur Traube“<br />
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unter der Patronanz von Toni Mörwald. KOCHSCHÜLER<br />
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• Marinierter Wagramer Bio-Solospargel<br />
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Geburtstagsfeiern, 4<br />
Weihnachtsfeiern,<br />
Gängen Restaurant …<br />
• Gourmetdinner in 4 Gängen<br />
mit gebeizter Lachsforelle, Buttermilch & Frisee<br />
SPARGELMENÜ & WEIN<br />
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eignen sich • hervorragend Nächtigung Restaurant für<br />
„Zur Traube“ | Restaurant „Schloss Grafenegg“<br />
PROGRAMM<br />
Restaurant „Zur Traube“ |<br />
• Spargel Cordon Bleu<br />
• Marinierter Wagramer Bio-Solospargel<br />
• Empfang inkl. „Schloss Gourmetfrühstück<br />
mit Aperitif Grafenegg“ & Happen<br />
mit Schnittlauchcreme Kräutersalat &<br />
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» Zimmerst<strong>und</strong>e «<br />
mit gebeizter Lachsforelle, » Zimmerst<strong>und</strong>e Buttermilch & Frisee «<br />
im Hotel am Wagram - Doppelzimmer Superior<br />
marinierten Himbeeren<br />
• Nächtigung • Besprechung inkl. E-BIKETOUR Gourmetfrühstück<br />
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mit Schnittlauchcreme <strong>und</strong> Kräutersalat<br />
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• Gourmetmenü in 5 Gängen mit Weinverkostung<br />
mit Spargel-Gnocchi, jungen Erbsen & weißem Nussbutterschaum<br />
RELAXPROGRAMM<br />
RELAXPROGRAMM<br />
• Hotel am Wagram 760.00 » Zimmerst<strong>und</strong>e « & marinierten Himbeeren<br />
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des Kochdiploms<br />
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mit individueller Körperbehandlung.<br />
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Wir bitten Die Sie Gerichte Körperbehandlungen werden gemeinsam bereits gekocht im Vorhinein <strong>und</strong> dazwischen zu buchen! mit E-BIKETOUR<br />
• Hotel am Wagram € 760,00<br />
mit Spargelspitzen Wir bitten Sie Körperbehandlungen<br />
• Seesaibling . cremigen in Petersilöl Aumorcheln bereits im<br />
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mit Spargel-Gnocchi, jungen • Erdbeerknödel<br />
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Gängen mit Weinverkostung DAUER ca. 5 St<strong>und</strong>en<br />
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Joghurt-Espuma & Erdbeer-Minz-Sorbet<br />
• Rosa Kalbsrücken<br />
ng des Kochdiploms » Kommentierte<br />
TERMIN & MENÜTHEMA<br />
Weinverkostung<br />
lt. Vereinbarung im Wagram Spa mit individueller Körperbehandlung.<br />
mit Spargelspitzen<br />
» Kommentierte<br />
. cremigen Aumorcheln<br />
Weinverkostung<br />
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Wir bitten Sie Körperbehandlungen bereits im Vorhinein zu buchen! TERMINE<br />
in der Vinothek «<br />
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12.00 – 14.00 • Erdbeerknödel<br />
Uhr, inkl. 18.00 Wasser –& <strong>22</strong>.00 Brot Uhr<br />
ochschülerIn 195.00<br />
DAUER 6 Kostproben 15 ca. – 4525 Minuten KochschülerInnen, | 12 Kostproben ca. 90 pro Minuten KochschülerIn 195.00<br />
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25 – 50 KochschülerInnen, pro KochschülerIn 157.00<br />
PACKAGE FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00 | 12 Kostproben 36.00<br />
PACKAGE FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00 | 12 Kostproben 36.00<br />
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6 Kostproben<br />
pro Gast<br />
24.00 | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
Wasser, Espresso,<br />
ÖSTERREICH inkl. Aperitif 6 Kostproben & Happen, 24.005 | Gang 12 Kostproben Menü, Weinbegleitung, 40.00 PACKAGE Wasser, Espresso,<br />
ÖSTERREICH TERMINE 6 Kostproben 24.00 täglich | 12 Kostproben 40.00 PACKAGE<br />
Digestif, Rezeptmappe, Kochschürze, Urk<strong>und</strong>e. in Ab 25 Gästen der wird Vinothek die Gesellschaft<br />
in 2 – 3 Einzelgruppen unterteilt, diese kochen jeweils 1 – 2 Gänge.<br />
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ästen wird die Gesellweils<br />
1 – 2 Gänge.<br />
INTERNATIONAL 6 Kostproben 50.00 | 12 Kostproben 100.00<br />
INTERNATIONAL 6 Kostproben 50.00 | 12 Kostproben 100.00<br />
hschülerInnen, pro KochschülerIn 215.00<br />
12 – 14 Uhr, 18 – <strong>22</strong> Uhr<br />
inkl. Wasser & Brot<br />
1. Mai – 1. Juni 2023<br />
hschülerInnen, pro KochschülerIn 195.00<br />
DAUER 6 Kostproben ca. 45 Minuten | 12 Kostproben ca. 90 Minuten<br />
chschülerInnen, pro KochschülerIn 157.00<br />
Begleitet von den besten Wagramer Weinen:<br />
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PACKAGE FEUERSBRUNN 6 Kostproben 20.00 | 12 Kostproben 36.00<br />
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PACKAGE WAGRAM 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben 40.00 5 Gänge PACKAGE Spargelmenü € 79,00<br />
ang Menü, Weinbegleitung, Wasser, Espresso,<br />
ÖSTERREICH 6 Kostproben 24.00 | 12 Kostproben Bauer, 40.00 Diwald, PACKAGE Urbanihof, Kolkmann <strong>und</strong> viele mehr<br />
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Wagram.<br />
. office@moerw<br />
Kleine Zeile 13 – 17 . +43.2738.<strong>22</strong>98.0 . office@moerwald.at<br />
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MOERWALD.AT<br />
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Fotos: Robert <strong>Herbst</strong> Michael Reidinger
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DIE WELT VON MÖRWALD<br />
NEUE PROJEKTE<br />
GENUSSREICHE<br />
ZUKUNFT FÜR<br />
FEUERSBRUNN<br />
Mit dem Umbau des ehemaligen Waren- <strong>und</strong> Kaufhauses<br />
von Feuersbrunn zum Mörwald Gutshof samt essbarem Garten<br />
engagieren sich Eva <strong>und</strong> Toni Mörwald aktiv<br />
für die Belebung des Ortskerns<br />
der kleinen Gemeinde am Wagram.<br />
ALLES NEU IN<br />
DER MARKTHALLE.<br />
Die Mörwald Markthalle<br />
(Bild unten) wird um<br />
eine Weinhandlung,<br />
eine Greißlerei, eine<br />
Bibliothek <strong>und</strong> ein<br />
kleines Café erweitert.<br />
Das weitläufige Gebäude mit der blau gefliesten<br />
Fassade im Ortskern von Feuersbrunn war schon<br />
immer ein beliebter wie belebter Ort. Einst war hier<br />
ein Kaufhaus untergebracht, das mit Brennstoff, Lebensmitteln<br />
<strong>und</strong> Waren aller Art handelte <strong>und</strong> für die Bewohnerinnen <strong>und</strong><br />
Bewohner Nahversorger <strong>und</strong> Treffpunkt gleichzeitig war.<br />
Heute werden diese Funktionen weitgehend durch die<br />
Mörwald Markthalle erfüllt, die im straßenseitigen Gassenlokal<br />
im Haupthaus untergebracht ist. Doch in dem geschichtsträchtigen<br />
Gebäude ist noch weitaus mehr Platz für weitere<br />
Aktivitäten. Eva <strong>und</strong> Toni Mörwald wollen diesen nutzen –<br />
➙<br />
Rendering: Maurer & Partner, Foto: David Schreiber<br />
120 | HERBST | WINTER 20<strong>22</strong>
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Das Ergebnis: innovative, heimische Produkte in Spitzenqualität.
DIE WELT VON MÖRWALD<br />
NEUE PROJEKTE<br />
VIELE NEUE FENSTER ZUM HOF. 21 neue Gästezimmer, zwei Suiten,<br />
eine Rooftop-Bar sowie ein Kräuter- <strong>und</strong> Gemüsegarten <strong>und</strong><br />
ein Forellenteich ergänzen die Markthalle.<br />
<strong>und</strong> damit weiter zur Ortskernbelebung <strong>und</strong> zur regionalen<br />
Wertschöpfung beitragen. „Neben dem Haupthaus mit Keller<br />
gibt es hier auch einen großzügigen Innenhof, ein Nebengebäude<br />
<strong>und</strong> eine alte Scheune“, erzählt Toni Mörwald. „Mit<br />
unserer Idee eines Gutshofs wollen wir die Räumlichkeiten <strong>und</strong><br />
Außenflächen vielfältig <strong>und</strong> in zeitgemäßer Form nutzen.”<br />
Umfassende Renovierung<br />
Zusätzlich zur Markthalle werden im Haupthaus daher eine<br />
Weinhandlung mit Clubraum <strong>und</strong> Degustationsbereich, eine<br />
Bibliothek, eine Greißlerei <strong>und</strong> ein kleines Café eingerichtet.<br />
Die bereits vorhandene Marktküche wird zur Schauküche für<br />
Seminare <strong>und</strong> Kochkurse, zudem soll hier für die eigene<br />
Mörwald-Produktlinie eingekocht <strong>und</strong> eingelegt werden. Der<br />
Seitentrakt wird zum Konferenz- <strong>und</strong> Meetingbereich <strong>und</strong><br />
bekommt obenauf eine Rooftop-Bar. Der erste Stock wird in<br />
Zukunft 21 neue Hotelzimmer beherbergen, der zweite Stock<br />
einen Executive-Konferenzraum mit Küche <strong>und</strong> zwei Penthouse-Suiten<br />
mit Weinberg-Blick. Das Untergeschoß wird<br />
zum Weinkeller. Im Innenhof, dem zukünftigen Winzerhof,<br />
entsteht zusammen mit dem regionalen Obst- <strong>und</strong> Permakultur-Experten<br />
Siegfried Tatschl ein Kräuter- <strong>und</strong> Gemüsegarten<br />
inklusive Kaltwasserbecken für Forellen. Bereits seit<br />
letztem Jahr wird der Hof während der Markttage für die<br />
„Bedien.Bar“ genutzt: eine Selbstbedienungsbar, an der vor<br />
Ort eine Auswahl der Produkte der Markthallen-Ausstellerinnen<br />
<strong>und</strong> -Aussteller konsumiert werden kann. Auch eine<br />
Wäscherei, Lagerräume sowie ein Fahrradverleih sind<br />
vorgesehen. Zudem wird im Zuge der Umbauarbeiten das<br />
angrenzende Hotel „Villa Katharina“ renoviert. Der Baubeginn<br />
ist für den <strong>Herbst</strong> 20<strong>22</strong> geplant. Der Feuersbrunner Ortskern<br />
wird dadurch eine massive Aufwertung erfahren. Toni<br />
Mörwald: „Ziel ist, den Gutshof zu einem lebendigen Zentrum<br />
der Gemeinde zu machen <strong>und</strong> durch den Mehrwert, sowohl<br />
für Einheimische als auch für Gäste, die Wertschöpfung<br />
in der Region zu erhöhen.“<br />
➙<br />
Rendering: Maurer & Partner, Foto: www.pov.at<br />
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