Vegetarisch fit 06/2022

Wohlfühlküche – Suppen – Herzhafte Landküche – Slow-Food-Rezepte – Brot backen – Mediterrane Küche – Veganer Genuss – Thermomix vegetarisch fit 6/2022 

lecker * leicht * frisch 


Reise ans Mittelmeer: 

Griechenland entdecken! 

Suppenglück 

Kürbis, Champignons & 

Linsen aus der Schüssel 

Brot backen 

Rezepte für die 

eigene Bäckerei 

geniale 

Nr. 6/2022 November/Dezember 4,90 € 

Wohlfühlküche 

Deftige Rezepte zum Verlieben 

⤶ 

So geht 

Slow Food! 

Bewusst kochen 

& genießen 

Schweiz 7,50 SFr • Österreich 5,50 € 

Belgien 5,90 € • Luxemburg 5,90 € 

Italien 5,90 € • Spanien 5,90 € 

Das 

Original 

seit 1993 

Landküche 

Herzhafte Gerichte 

mit Pilzen, Roter Bete 

und Co. 

06 

4 198097 404903

lecker war noch 

NIE so veggie! 

VALESS Schnitzel 

mit Zuckerschoten, Erbsen und Süßkartoffel-Mash 

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Schwierigkeitsgrad: einfach 

Zutaten für 2 Personen: 

1. Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke teilen und im gesalzenen Wasser 

ca. 20 Minuten kochen. Danach abgießen, zerstampfen und mit dem Olivenöl 

• 2 Valess Schnitzel 

vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. 

• 500 g Süßkartoffeln 

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zuckerschoten schräg 

• 100 g Zuckerschoten 

in kleine Stücke schneiden. In einem Topf Butter und Honig erhitzen und 

• 150 g Erbsen/ TK 

Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Zuckerschoten und Erbsen 

• 1 Zwiebel 

zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mit 50 ml Wasser und Essig ablöschen und 

• 1 Knoblauchzehe 

kräftig aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

• 30 g Butter 

• 3 EL Olivenöl 

3. Schnitzel nach Packungsanweisung zubereiten. 

• 1 EL Honig 

4. Schnitzel mit Erbsengemüse und Süßkartoffel-Mash anrichten. Alles mit 

• 1 EL Essig 

Kresse garnieren. 

• Salz und Pfeffer zum Abschmecken 

• 1 Becher Kresse (z. B. Rote Kresse) Tipp: Wer mag, kann das Erbsengemüse mit geschnittener frischer Minze verfeinern. 

2 I vegetarisch fit

november | dezember 2022 | editorial 

Liebe Leserinnen 

und liebe Leser, 

Foto: Shutterstock/ Daria Ustiugova (1)/ Elena Pimonova (1)/ Irina Vaneeva (1), Mona Binner Photographie (1) 

geht es Ihnen auch so wie uns? Der 

Herbst ist in vollem Gange, und man 

fragt sich, wie schnell die letzten 

Monate mal wieder vergangen sind. 

Der Sommer ist verflogen, und alsbald 

steht auch schon der Winter in den 

Startlöchern – inklusive einer stressigen 

Weihnachtsvorbereitung mit den 

Fragen: Was schenke ich meinen Liebsten, 

und was kommt am Weihnachtsabend 

auf den Tisch? Doch keine Sorge, 

bei der zweiten Frage werden wir Ihnen 

in der kommenden Ausgabe weiterhelfen. 

Ganz so weit sind wir – zum 

Glück – noch nicht. 

Doch die Zeit rast nur so. 

Grund genug, jetzt einfach 

mal den Pausenknopf zu drücken 

und die Zeit anzuhalten. 

Nun gut, so richtig geht das 

natürlich nicht. Aber mit dem 

richtigen Essen ist es zumindest 

möglich, ein wenig zu 

entschleunigen. Mit unseren 

Slow-Food-Rezepten klappt 

Bete und weiteren Gemüsesorten der 

Saison helfen dabei sicherlich. Auch 

mit unseren Suppen der Saison können 

Sie sich richtig wohlfühlen. 

Wenn es Ihnen hierzulande aber 

doch zu kalt ist, dann reisen Sie doch 

mit uns ans Mittelmeer – zumindest 

kulinarisch. Tolle griechische Rezepte 

bringen definitiv Abwechslung auf 

den Teller. Oder sagt Ihnen auf Anhieb 

„Fasolada“ etwas? Lernen Sie das Gericht 

hier in unserer Ausgabe kennen. 

Ein wahrer Genuss! Ganz im Gegensatz 

zur mediterranen Küche haben 

wir auch kreative Rezepte der heimischen 

Landküche 

für Sie in unserem 

Heft. Und wenn Sie 

schon immer mal 

Brot selbst backen 

wollten, dann freuen 

Sie sich auf unsere 

Brot-Strecke! Seien 

wir mal ganz ehrlich: 

Selbstgemachtes Brot 

das richtig gut. Genießen Sie 

regionale und bewusste Köstlichkeiten, 

lassen Sie sich 

Zeit bei der Vorbereitung, 

aber auch beim Verzehr. In 

unserer Titelstory dreht sich 

in dieser Ausgabe alles um 

Unser Top-Gericht 

Das Titel-Gericht dieser Ausgabe 

sind die überbackenen Pilznudeln 

mit Kräuterkruste. Mit 

wenig Aufwand zaubern Sie hier 

einen Auflauf, der hervorragend 

zur Saison passt und einfach 

schmeckt doch immer 

noch am besten, oder? 

Auch diesmal mit 

dabei ist selbstverständlich 

unsere große 

Vegan-Strecke mit 

dem Thema „Herzhafte 

Herbstküche“. 

herrlich schmeckt. Besonders 

Wohlfühlküche. Entfliehen 

kreativ ist die Mischung aus 

Sie dem tristen Herbstwetter 

Nudeln und Pilzen. Abgerundet 

mit Regen, Sturm und Kälte, 

Viel Freude beim 

wird das Gericht mit Rosmarin 

und machen Sie es sich in 

den eigenen vier Wänden 

so richtig gemütlich. Unsere 

Kreationen mit Pilzen, Roter 

und Thymian. Dieses und weitere 

Rezepte der Landküche 

finden Sie ab Seite 42 im Heft. 

Kochen! 

IHRE REDAKTION 

Bitte folgen Sie uns: 

Schreiben Sie uns Ihre Anregungen sowie Lob und Kritik an 

redaktion@vegetarischfit.de 

vegetarisch fit I 3

inhalt I november / dezember 2022 

42 

Selbst ist der Bäcker! 

Das eigene Brot herstellen 

Deftiges vom Land! 

Landliebe neu entdecken 

38 

genießen 

06 News 

Trends der Saison 

GEWINN - 

SPIEL AUF 

SEITE 15 

08 

Einfach schlemmen! 

Wohltuende Rezepte der Saison 

08 Wohlfühlküche 

Die besten Rezepte 

18 Mediterrane Küche 

Griechenland-Flair erleben 

24 Suppen 

Sich glücklich löffeln 

32 Thermomix 

So einfach kann’s gehen 

Wärme für den Körper! 

Geniale Suppen-Ideen 

24 

Titelfotos: Mona Binner Photographie 

18 

24 

38 

08 

42 

38 Brot backen 

Geniale Kreationen 

42 Landküche 

Herzhafte Rezepte der Saison 

48 Alles vegan 

Extra große Vegan-Strecke 


ezeptverzeichnis 

18 

bewusst leben 

28 Slow Food 

Bewusster Genuss für 

die Küche 

Leicht & 

lecker 

Ab zum Meer! 

Mediterrane Rezepte zum Testen 

standards 

28 

3 Editorial 

64 Herstellerverzeichnis 

64 Kleinanzeigen 

65 News 

66 Impressum 

66 Vorschau 

SEITE 

Kleine Gerichte, Salate & Suppen 

• Rote-Bete-Hummus mit Ofengemüse 9 

Gebratene Quinoa-Krapfen 11 

Gebratner Butter-Brokkoli 12 

Rote-Bete-Mandelmus-Suppe 14 

Gebratene Tempehstreifen 14 

• Süßkartoffel-Falafeln 16 

Gemüse in der Salzkruste 19 

Vegetarische Lahmacun 19 

• Fasolada 20 

Karotten-Kürbis-Suppe 25 

Champignoncremesuppe 25 

Quinoasuppe Cajuner Art 26 

Möhren-Linsen-Suppe 26 

• Blumenkohl-Ingwer-Suppe 29 

Erbsen-Flan auf Zuckerschoten-Streifen 30 

Bunte Gemüse-Bowl mit Couscous 32 

Hafersalat mit Granatapfel 34 

• Würziger Grünkernaufstrich 35 

Bulgur-Gemüse-Muffins 36 

Kürbis-Linsen-Falafeln 57 

Mangold-Carrot-Dogs 58 

• Halloween-Suppe 61 

Hauptgerichte 

Spaghetti Carbonara 9 

• Bunte Gartenfoccacia 10 

Flammkuchen mit Zwiebeln 

und Radicchio 12 

Pilzgulasch mit Kartoffeln und Spinat 13 

• Tofu-Omelett mit Pilzen 15 

Stifado mit Maroni 20 

• Aubergineneintopf 22 

Nudeln auf kretische Art 22 

• Schmorgurken mit Senf-Stampf 29 

Schupfnudeln mit Blumenkohl 43 

Handkäs-Auflauf mit Roter Bete 43 

Überbackene Pilznudeln mit 

Kräuterkruste 45 

Pilzgulasch mit cremigem Sauerkraut 44 

Grünkohleintopf mit Mandeln 46 

Kartoffelauflauf mit Feta 47 

Kartoffel-Gemüse-Gulasch 47 

Zwiebelsteak 49 

Blumenkohl-Käse-Pie 49 

Bratkohlrabi auf mediterrane Art 50 

Rote-Bete-Spaghetti 51 

Cassoulet 51 

Brokkoli-Kohlrabi-Lasagne 52 

Auflauf nach marokkanischer Art 53 

Rosenkohlauflauf 54 

Zucchinigratin mit roten Linsen 56 

Kartoffelgratin nach französischer Art 60 

Erbseneintopf mit frischen Kräutern 61 

Sellerie-Krustenbraten 62 

• Schwäbischer Zwiebelrostbraten 63 

Getränke, Süßes & Gebäck 

Veganes Tiramisu 23 

• Knusprige Olivenstange 39 

Schnelles Sodabrot 39 

• Knäckebrot mit roter Bete 40 

Kerniges Apfel-Vollkorn-Brot 41 

Unser 

Titelgericht 

Alle veganen Rezepte (l) sind im Heft 

mit diesem Symbol gekennzeichnet 


genießen I news 

Mit Sattmachergarantie 

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REZEPT 

ZUM 

TESTEN: 

geben Sie bitte Ihren Namen und Ihre Anschrift an. 

Viel Glück! 

Einsendeschluss ist der 

15. NOVEMBER 

2 Scheiben Seitansbraten 

450 g Weißkohl 

2 Karotten 

1 Zwiebel 

100g Sojajoghurt 

60 ml Sojamilch 

2–3 EL Weißweinessig 

1. Den Weißkohl fein hobeln, die Karotte 

schälen und in Streifen raspeln. 

Die Zwiebel schälen und in feine Streifen 

schneiden. Weißkohl, Karotte 

und die Hälfte der Zwiebeln mit dem 

Joghurt in eine Schüssel geben. 

2. Den Sojadrink und den Weißweinessig 

in einen Mixbecher geben, den 

Mixstab auf höchste Stufe stellen 

und das Öl langsam dazugeben, bis 

alles schön cremig wird. 2/3 dieser 

Mayonnaise in die Schüssel mit dem 

Weißkohl und den Karottenraspeln 

geben, alles mischen und mit Salz, 

Pfeffer und gegenbenenfalls Rohrohrzucker 

abschmecken. Das restliche 

120 ml Rapsöl 

1 TL Senf 

½ TL Ras el Hanout 

1 Tomate 

50 g Feldsalat 

2 Vollkornbrötchen 

Salz, Pfeffer 

Drittel der Mayonnaise mit Senf, Salz, 

Pfeffer und Ras el Hanout würzen und 

für den Burger zur Seite stellen. 

3. Die Tomaten in Scheiben schneiden 

und den Salat gründlich putzen. 

Nun das Bratöl in einer Pfanne erhitzen 

und darin die Bratenscheiben mit 

den restlichen Zwiebelstreifen anbraten. 

Alternativ gut eingeölt grillen. 

4. Die Vollkornbrötchen knusprig 

backen, halbieren und in folgender 

Reihenfolge belegen und anschließend 

genießen: 1. Coleslaw 

(Karotten-Krautsalat), 2. Feldsalat, 

3. Wheaty Bratenscheiben, 4. Röstzwiebeln, 

5. Tomaten, 6. Mayonnaise. 

Veganer 

Leckerbissen 

Ob gebraten, gebacken oder frittiert, diese veganen 

Leckerbissen bereiten nicht nur Schnitzelliebhabern 

einen saftigen Genuss. Goldgelb mit Cornflakes 

paniert, knusprig im Biss und mit ganz viel 

Proteinen für eine fleischlose Gaumenfreude. 

Preis: 2,99 € (180 g) 

Info: www.endori.de 


Green 

Protein 

Burger mit 

Asia-Touch 

Alle, die es gerne 

fleischlos und natürlich 

mögen, kommen mit 

dem Newcomer von Avita 

voll auf ihre Kosten. Der rein 

pflanzliche Edamame-Burger mit 

trendiger Asia-Note enthält zu 74 

Prozent stückige Edamame-Bohnen, ist mit 

Zwiebeln und Knoblauch verfeinert und herzhaft 

mit Jalapeños gewürzt. Sichtbare Gemüsestücke und eine leuchtend 

grüne Optik kennzeichnen das vegane Patty, das ohne Panade und mit 

feinem Biss daherkommt. 

Es eignet sich ideal als pikanter Snack oder leckere kleine Mahlzeit. 

Der tiefgekühlte Avita-Edamame-Burger ist einfach zuzubereiten und 

eine ideale Basis für viele kreative Burgergerichte. Der Green-Protein- 

Burger ist frei von gehärteten Fetten, Konservierungs- und Farbstoffen 

und enthält keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe. Die Zubereitung 

erfolgt im Backofen (Ober-/Unterhitze oder 

Umluft), in der Pfanne, in der Heißluftfritteuse 

oder auf dem Grill. 

Preis: 2,79 € (Packung 280 g, 4 Stück) 

Info: www.avita-veggie.de 

REZEPT 

ZUM 

TESTEN 

2 St. Avita Edamame-Burger 

2 St. Burger Buns Vollkorn 

4 St. Salatblätter 

1 St. Tomaten 

½ gelbe Paprika 

Edamame-Burger vom Grill 

FÜR 2 PORTIONEN 

1 St. rote Zwiebel 

4 Radieschen 

100 g Joghurt 

1 EL Mayonnaise 

1 EL Zitronensaft 

Salz und Pfeffer 

1. Die Avita Edamame-Burger nach Packungsanweisung auf dem Grill 

zubereiten. 

2. Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke oder Scheiben 

schneiden. 

3. Den Joghurt mit der Mayonnaise und dem Zitronensaft verrühren, 

anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. 

4. Die Unterseite des Burger-Buns mit dem Dip bestreichen, darauf 

die Salatblätter legen. Die übrigen Zutaten inkl. Burger-Patty darauf 

ver teilen und mit der Oberseite des Buns belegen. 

Fotos: Hersteller (9), www.thorstenspringer.de (1) 

Aber bitte mit Salz! 

Energieriegel sind der perfekte Snack für unterwegs, ob beim Radfahren, 

Klettern oder Wandern. Sie bieten viel Power im kleinen Format, passen 

in jede Hosentasche und stillen den Hunger zwischendurch. Das macht 

sie zwar zu idealen Begleitern für jegliche Aktivitäten, doch sie sind meist 

auch eines: süß. Insbesondere nach körperlicher Anstrengung sehnen sich 

viele aber nach einer salzigen Kleinigkeit. Chimpanzee hat diesen Wunsch 

erhört und bringt den „Salty Bar“ in den Geschmäckern Spicy, Olive und 

Pizza auf den Markt. 

Preis: 

2,50 € (50 g) 

Info: 

www.chimpanzeebar.com 

Knuspriger 

Keks, 

cremiger Genuss 

Ein Weihnachtsklassiker trifft 

auf die knusprig leckeren 

„Cremys“: Griesson – de 

Beukelaer hat mit „Prinzen- 

Rolle Cremys Spekulatius“ eine 

genussvolle Winter edition 

auf den Markt gebracht. 

Der dunkle Keks und die 

weihnachtliche Cremefüllung zeichnen die leckere Kombination aus. Im 

praktischen wiederverschließbaren Beutel bleiben „Prinzenrolle Cremys 

Spekulatius“ frisch bis zum letzten Keks. 

Preis: 1,89 € (172 g) 

Info: www.griesson-debeukelaer.de 


genießen I wohlfühlküche 

Schlemmen 

mit Wohlfühlfaktor 

Für ein gelungenes Essen muss man sich auch mal Zeit 

lassen – das gilt nicht unbedingt für die Zubereitung an sich, 

sondern eher für den Verzehr. Wir zeigen Ihnen die besten 

Rezepte zum Wohlfühlen. 


Verführerische 

SPAGHETTI CARBONARA 

ZUTATEN: 

Für 4 Portionen 

50 g Zwiebel 

1 kl. Knoblauchzehe 

100 g Räuchertofu 

1 Handvoll frische Petersilie 

1–2 EL Olivenöl 

30 g Margarine 

30 g Dinkelmehl, Type 630 

500 ml Haferdrink 

15 g Hefeflocken 

1 TL scharfer Senf 

SalzPfeffer 

1–2 TL Tamari 

1 Prise Muskatnuss, frisch aufgerieben 

1 EL helles Mandel- oder Cashewmus 

1–2 TL Zitronensaft 

400 g vegane Hartweizen-Spaghetti 

FÜR DEN PINIENKERNPARMESAN 

25 g Pinienkerne, geröstet 

15 g Sonnenblumenkerne, geröstet 

1,5 EL Hefeflocken 

1 kl. TL Salz 

1 kl. TL Knoblauchpulver 

Optional: 1 EL geschälte Hanfsamen 

1. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen 

und würfeln. Räuchertofu würfeln. Die 

Petersilie hacken. 

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel-, 

Knoblauch- und Räuchertofu-Würfel 

einige Minuten scharf anbraten, bis der 

Räuchertofu herrlich duftet. Die Zutaten 

dann kurz zur Seite stellen. 

3. Margarine in einem Topf schmelzen 

lassen, Mehl mit einem Schneebesen 

einrühren und den Pflanzendrink nach 

und nach unter Rühren hinzugießen. 

Soße mit Hefeflocken, scharfem 

Senf, einer kräftigen Prise Salz, 

Pfeffer, Tamari und frisch geriebener 

Muskatnuss würzen. 1 EL Nussmus ein rühren. 

Die Soße 3–4 Minuten köcheln und leicht 

eindicken lassen. 

4. Die Carbonara-Soße mit Zitronensaft, Salz 

und Pfeffer abschmecken. Dann die angebratenen 

Zwiebel- und Räuchertofustückchen sowie 

die gehackte Petersilie untermengen. Ein wenig 

davon zum Garnieren zurückhalten. 

5. Pasta in Salzwasser nach Packungsanleitung 

bissfest garen, mit der Carbonara-Soße 

vermengen und mit frisch gehackter Petersilie 

sowie dem restlichen Räuchertofu bestreut 

servieren. 

6. Wer Pinienkern-Parmesan hinzugeben 

möchte, pulsiert alle dafür angegebenen 

Zutaten in einem Mixer und streut diesen 

Parmesan-Ersatz über das Gericht. 

Cremiges Rote-Bete-Hummus mit Ofengemüse 

ZUTATEN: 


FÜR DAS OFENGEMÜSE 

1 mittlere Fenchelknolie (ca. 320 g) 

50 g rote Zwiebel 

¼ Zucchini 

½ Dose/Glas Kichererbsen 

2–3 El Olivenöl 

Salz 

Chiliflocken nach Belieben 

2 Tl Brotgewürz (Koriander-, 

Fenchel- und Kümmelsamen, 

geschrotet) 

1 kl. TL Knoblauchpulver 

1 TL Anissamen 

FÜR DAS 

ROTE-BETE-HUMMUS 

1 ½ Dosen/Gläser Kichererbsen 

1 Knoblauchzehe 

1 kleine Rote-Bete-Knolle 

1 El Zitronensaft 

2 El Tahini 

1 kleiner TL gemahlener 

Kreuzkümmel 

Salz 

50 ml ungesüßter Pflanzendrink 

1–2 El Olivenöl 

ZUM GARNIEREN/SERVIEREN 

1 TL gehackte Pistazienkerne 

etwas Fenchelgrün 

Grissini nach Belieben 

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (etwa 190 Grad 

Umluft) vorheizen. Fenchelknolle putzen, waschen, vierteln und fein 

schneiden. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Zucchini 

waschen und klein schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abbrausen 

und abtropfen lassen. 

2. Das vorbereitete Gemüse In eine Auflaufform geben, mit Olivenöl, 

einer kräftigen Prise Salz, Chiliflocken nach Belieben, Brotgewürz 

und Knoblauchpulver vermengen und im vorgeheizten Ofen 12–14 

Minuten weich garen. Dann mit Anissamen vermischen und noch mal 

mit Salz abschmecken. 

3. Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. 

Knoblauchzehe schälen, Rote Bete waschen und etwas zerkleinern. 

Kichererbsen, Knoblauch und Rote Bete mit Zitronensaft, Tahini, 

Kreuzkümmel, einer Prise Salz, Pflanzendrink sowie Olivenöl im 

Mixer cremig pürieren. 

4. Rote-Bete-Hummus in eine Schale streichen und das gegarte 

Ofengemüse darauf anrichten. 

5. Rote-Bete-Hummus mit gehackten Pistazien bestreut und mit 

Fenchelgrün garniert genießen. Dazu Grissini reichen. 



Bunte 

Gartenfoccacia 

ZUTATEN: 

Für 1 Focaccia 

FÜR DEN TEIG 

450 g Dinkelmehl Type 630 

230 ml handwarmes Wasser 

2 TL Agavendicksaft oder Reissirup 

1 Päckchen/7 g Trockenhefe 

1 Prise Salz 

35 ml Olivenöl + Olivenöl für 

die Backform + zum Bepinseln 

der Focaccia 

VEGAN KOCHEN – 

ESSEN NEU DENKEN 

In „Vegan Kochen – Essen neu 

denken“ erwarten Sie über 

88 vegane Genuss-Rezepte, 

gegliedert nach allen vier 

Jahreszeiten. 

GrünerSinn-Verlag 

ISBN: 978-3-946625-60-5 

29,95 Euro, 208 Seiten 

Zum Belegen der Foccacia 

einige Streifen rote und gelbe Paprika 

2 Frühlingszwiebeln 

½ rote Zwiebel 

5 Cocktailtomaten, bunt 

einige Blätter frische Petersilie 

2–3 Stück zartstieliger 

Brokkoli/Stängelbrokkoli 

AUSSERDEM 

Eine runde Backform mit ca. 27 cm 

Durchmesser 

1. Mehl in eine Schüssel sieben. In 

die Mitte eine Mulde drücken. Lauwarmes 

Wasser in die Vertiefung 

gießen und die Hefe darin einrühren. 

Ein wenig Mehl mit einrühren. 

Dann zugedeckt 10 Minuten ruhen 

lassen. 

2. Nach der Ruhezeit Salz und 

Brotgewürz hinzugeben und alle 

Zutaten vermischen. Dabei Olivenöl 

nach und nach zugießen. Den 

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 

mehrere Minuten lang 

kräftig durchkneten. 

3. Teig abgedeckt an einem 

warmen Ort 50–60 Minuten 

gehen lassen, bis sich die Größe 

in etwa verdreifacht. Dann 

nochmals durchkneten und in 

eine mit Olivenöl ausgepinselte 

Backform einpassen. Teig erneut 

10–15 Minuten gehen lassen. 

4. Focaccia nach Belieben mit 

Kräutern und Gemüse in Blumenoptik 

verzieren. 

5. Garten-Focaccia im vorgeheizten 

Ofen bei 200 Grad Umluft 

rund 25–30 Minuten backen. 

6. Focaccia aus der Form heben 

und mit Olivenöl bepinselt warm 

servieren. 


Klima 

Gebratene Quinoa-Krapfen 

mit Ingwercreme 

Um unsere CO 2 

-Emissionen zu 

vermindern, beziehen wir so viele 

Rohstoffe wie möglich aus der 

Region. Doch manchmal sind die 

Wege auch weiter: So stammt 

unser Ahornsirup von Bio-Farmern 

aus dem kanadischen 

Quebec. Alle nicht vermeidbaren 

CO 2 

-Emissionen, die bei Herstellung 

und Transport entstehen, 

kompensieren wir gemeinsam 

mit der Non-Profit-Organi sa tion 

myclimate. So 

unterstützen 

wir weltweit Klimaschutzprojekte. 

ZUTATEN: 

Für 2 Personen 

150 g weiße Quinoa 

2 El Panko-Brösel 

1 Bioei 

100 g saure Sahne 

1 EL Ingwer, frisch gerieben 

Salz 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

5 EL neutrales Pflanzenöl 

2 EL heller Balsamico-Essig 

½ TL Zucker 

1. Quinoa mit 325 ml Wasser in einen Topf geben, salzen, 

abdecken und 15–20 Minuten köcheln und ausquellen 

lassen. Dann in eine breite Schüssel geben und rasch etwas 

abkühlen lassen. 

2. Panko- Brösel und Ei hinzugeben, gut vermengen und 

mit Salz und Pfeffer würzen. 

3. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Von der Quinoa- 

Masse mit einem Teelöffel kleine Nuggets abstechen und 

beidseitig goldbraun ausbacken. Herausnehmen und kurz 

auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

4. Saure Sahne, Ingwer und Balsamico-Essig verrühren, mit 

Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 

5. Die Quinoa-Krapfen mit der Ingwercreme schmecken 

sowohl warm als auch kalt. 

Menschen 

Umwelt 

Gesundheit 

Klima 

Ressourcen 

Zusammenarbeit 

Gerechtigkeit 

Tierwohl 

Boden 

Artenvielfalt 

mehr als bio 

Weil es 

um alles geht.


Flammkuchen 

mit weißen Zwiebeln 

und Radicchio 

1. Mehl, 5 g Salz und Trockenhefe 

vermischen. 150 ml handwarmes 

Wasser zugießen und einige Minuten 

gut durchkneten, bis ein fester, 

geschmeidiger Teig entstanden ist. 

Abdecken und 10 Minuten ruhen 

lassen, dann nochmals durchkneten 

und weitere 20 Minuten 

ruhen lassen. 

ZUTATEN: 


250 g Weizenmehl (Type 405) plus 

etwas mehr zum Bestäuben 

3–4 Radicchioblätter 

80 g weiße Zwiebeln 

½ reife Birne 


Salz 

4 g Trockenhefe 

Olivenöl 


1 Prise Zucker 

2. Inzwischen den Backofen 

auf 250 °C Ober-/Unterhitze 

vorheizen. 

3. Radicchioblätter waschen, 

gut trocken tupfen und in feine 

Streifen schneiden. Zwiebeln 

schälen und in dünne Ringe 

hobeln. Birnenhälfte entkernen 

und ungeschält in dünne 

Spalten schneiden. 

4. Ein Backblech mit Olivenöl 

einfetten. Aus dem Teig zwei 

dünne ovale Fladen ausrollen 

und auf das Backblech legen. 

5. Saure Sahne mit etwas Salz, 

Pfeffer und Zucker würzen, auf 

die Teigböden streichen, dann 

mit Zwiebeln, Radicchio und 

Birne belegen. 

6. Im gut vorgeheizten 

Backofen etwa 10 Minuten 

knusprig backen. 

Gebratener Butterbrokkoli 

mit Oliven und Trauben 

ZUTATEN: 


1 mittelgroßer Brokkoli 

200 g Pellkartoffeln, am Vortag 

gekocht, geschält 

10 weiße Trauben, kernlos 

2 EL schwarze Oliven (z. B. Taggiasca 

oder Kalamata) 

1 EL Kräuterbutter 

1 El Olivenöl 

Salz 


1. Brokkoli in Röschen schneiden, waschen 

und abtropfen lassen. Pellkartoffeln in 

Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne 

erhitzen, Brokkoli und Kartoffeln darin 

5 Minuten kräftig anbraten, dabei öfter 

durchschwenken. 

2. Trauben waschen und halbieren. Oliven 

halbieren und entsteinen. Beides in die Pfanne 

geben und kurz mitbraten. Kräuterbutter 

hinzugeben und alles gut durchschwenken. 

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Etwa 10 Minuten knusprig backen. 


Pilzgulasch 

mit Kartoffeln 

und frischem Spinat 

ZUTATEN: 


300 g Pilze, gemischt (z. B. Champignons, 

Shiitake-Pilze, Austernpilze) 

200 g Kartoffeln, vorwiegend 

festkochend 

80 g Babyspinat 

3 Knoblauchzehen 

1 EL Butter 

250 ml Gemüsebrühe 

1 EL feiner Senf 

Salz 


1. Pilze putzen und grob in Stücke 

schneiden. Knoblauchzehen 

schälen und fein hacken. Butter 

in einem Topf aufschäumen, Pilze 

und Knoblauch darin 3–4 Minuten 

kräftig anbraten. 

2. Inzwischen Kartoffeln schälen, 

klein würfeln, zu den Pilzen geben 

und kurz mitbraten. Gemüsebrühe 

zugießen und abgedeckt 

15 Minuten köcheln lassen, bis die 

Kartoffeln weich sind. 

3. Währenddessen Babyspinat 

waschen und abtropfen lassen. 

Nach der Garzeit zum Pilzgulasch 

geben und gut vermengen, bis 

der Spinat zusammengefallen 

ist. Mit Senf, Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

FEIERABEND-BLITZREZEPTE 

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schnell und easy zubereitet – 

mit nur 5 Zutaten. 

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ISBN: 978-3-95453-264-3 

32,00 Euro, 168 Seiten


Rote-Bete-Mandelmus-Suppe 

ZUTATEN: 


2 Schalotten (geschält 60 g) 

1 große Knoblauchzehe (geschält 8 g) 

300 g gegarte Rote Beten (ofengegart 

oder vakuumverpackt) 

1 ½ EL natives Olivenöl extra (15 ml) 


50 g weißes Mandelmus 

5 TL Balsamico-Essig 

Salz 


1 Prise Cayennepfeffer 

2 EL vegane Sahne (z. B. Reis Cuisine) 

5 g rote Radieschensprossen 

1. Mehl in eine Schüssel sieben. In 

die Mitte eine Mulde drücken. Lauwarmes 

Wasser in die Vertiefung 

gießen und die Hefe darin einrühren. 

Ein wenig Mehl mit einrühren. 

Dann zugedeckt 10 Minuten 

ruhen lassen. 

2. Nach der Ruhezeit Salz und 

Brotgewürz hinzugeben und alle 

Zutaten vermischen. Dabei Olivenöl 

nach und nach zugießen. Den 

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 

mehrere Minuten lang 

kräftig durchkneten. 

3. Teig abgedeckt an einem 

warmen Ort 50–60 Minuten 

gehen lassen, bis sich die Größe 

in etwa verdreifacht. Dann 

nochmals durchkneten und in 

eine mit Olivenöl ausgepinselte 

Backform einpassen. Teig erneut 

10–15 Minuten gehen lassen. 

4. Focaccia nach Belieben 

mit Kräutern und Gemüse in 

Blumenoptik verzieren. 

Gebratene Tempehstreifen 

MIT CASHEW-CHILI-DIP 

ZUTATEN: 


150 g Cashewjoghurt 

50 g Cashewmus 

1 TL Sambal Oelek 

Salz 

1 Block Tempeh Natur (200 g) 

15 g Kokosöl 

3 EL Tamari 

(glutenfreie Sojasauce; 30 ml) 

TIPP: 

Dazu passen 

Rohkost wie Karotten-, 

Kohlrabi- oder Stangensellerie-Sticks 

sowie Paprikastreifen 

und als aromatische Garnierung 

Kresse, Keimlinge oder andere 

Microgreens sowie einfach 

frische Kräuter 

nach Wahl. 

1. Joghurt mit Cashewmus, 

Sambal Oelek und einer Prise Salz 

glattrühren. 

2. Den Tempeh halbieren und in 

daumendicke Streifen schneiden. 

3. Kokosöl in einer Pfanne stark 

erhitzen und die Streifen darin 

4 Minuten braten, dabei jeweils 

nach 1 Minute wenden, sodass sie 

rundum knusprig und goldbraun 

werden. Mit Tamari ablöschen 

und darin wenden, bis die Flüssigkeit 

vollständig verkocht ist. 

4. Die Tempehstreifen mit dem 

Dip anrichten. 


Tofu-Omelett 

mit Pilzen und Kürbiskern-Gremolata 

ZUTATEN: 


Für die Pilze 

300 g braune Champignons 

(geputzt 230 g) 

250 g Austernpilze (geputzt 200 g) 

1 dünne Lauchstange 

(geputzt 150 g) 

1 ½ EL natives Olivenöl extra 

(15 ml) 

Salz 


1–2 Spritzer Zitronensaft 

Für die Gremolata 

1 Bund glatte Petersilie (20 g Blätter) 

30 g Kürbiskerne 

Flockensalz 

1 Prise Chiliflocken 

1 TL abgeriebene Zitronenschale 

Für das Omelett 

200 g Seidentofu 

100 ml ungesüßter Haferdrink 

40 g Kichererbsenmehl 

½ TL Backpulver 

½ Prisen Kala Namak 


¼ TL gemahlene Kurkuma 

½ TL Delikatesspaprika 

½ Msp. Cayennepfeffer 

1 ½ EL natives Olivenöl extra 

(15 ml) 

1. Für die Pilze die 

Champignons säubern, 

die Stiele entfernen und 

die Kappen in 5 mm dicke 

Scheiben schneiden. 

Austernpilze ebenfalls 

säubern, die zähen Stiele 

wegschneiden und 

die Kappen in Streifen 

reißen. Den Lauch 

waschen, trocken tupfen 

und in knapp 5 mm dicke 


2. Für die Gremolata 

die Petersilie abbrausen, 

trocken tupfen und die 

Blätter zusammen mit 

den Kürbiskernen im Blitzhacker 

mittelgrob hacken. 

Mit etwas Flockensalz, 

Chiliflocken und Zitronenschale 

mischen und 

beiseitestellen. 

3. Für das Omelett Seidentofu und Haferdrink mit 

dem Stabmixer pürieren. Kichererbsenmehl und 

Backpulver dazugeben und noch mal durchmixen. 

Mit Kala Namak, etwas Pfeffer, Kurkuma, Paprikapulver 

und Cayennepfeffer kräftig würzen. 

4. Eine große Pfanne erhitzen und die Champignons 

darin bei starker Hitze ohne Fett etwa 

3 Minuten rührbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 

Herausnehmen. Öl in die Pfanne geben, die Austernpilze 

darin erst bei starker, dann bei mittlerer Hitze 

5 Minuten braten, dabei öfter umrühren. Lauch 

hinzugeben, weitere 2–3 Minuten braten, dann die 

Champignons zurück in die Pfanne geben und alles 

gut vermischen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft 

abschmecken. In einer Schüssel abgedeckt 

warm halten. 

5. Öl für das Omelett in der gleichen Pfanne erhitzen, 

die Tofumasse hineingeben und abgedeckt bei 

knapp mittlerer Hitze 5–6 Minuten stocken lassen. 

6. Das Omelett halbieren, auf zwei Teller setzen, 

dann die Pilze darauf anrichten und mit der 

Gremolata bestreuen. 

Ein Gewinn für dich und den Wald 

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Wäldern. Wenn Sie beim nächsten Einkauf Produkte mit 

diesem Zeichen wählen, entscheiden Sie sich für den Erhalt 

und Wiederaufbau gesunder Wälder. 



Süßkartoffel- 

Falafeln 

auf Blattsalaten 

ZUTATEN: 


Für die Falafeln 

½ rote Zwiebel (geschält 25 g) 

1 Knoblauchzehe (geschält 5 g) 

1 kleine Süßkartoffel (geschält 125 g) 

1 EL natives Olivenöl extra (10 ml) 


10 g Chiasamen (möglichst weiße) 

15 g goldene Leinsamen, 

frisch gemahlen 

Salz 


2–3 Stängel glatte Petersilie 

(5 g Blätter) 

25 g geschälte Sesamsaat 

Für das Dressing 

1 kleine Orange (100 g Fruchtfleisch) 

50–60 ml Orangensaft 

40 g weißes Tahini (Sesammus) 

Salz 



Für den Salat 

60 g gemischte Babyleaves (geputzt 

40 g; alternativ Mangoldblätter oder 

Babyspinat) 

2–3 Stängel glatte Petersilie 

(5 g Blätter) 

3–4 Stängel Minze (5 g Blätter) 

½ rote Zwiebel (geschält 25 g) 

20 g Rotkohl 

1. Für die Falafeln Zwiebel und Knoblauchzehe 

schälen und fein hacken. Süßkartoffel schälen, 

grob in Stücke schneiden und im Blitzhacker zu 

grobkörnigem „Grieß“ zerkleinern. 

2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin 

andünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten. 

Süßkartoffeln hinzugeben und 2 Minuten rührbraten. 

Gemüsebrühe angießen, Chia- und Leinsamen 

einrühren, salzen und pfeffern. In eine 

Schüssel füllen und etwa 20 Minuten abkühlen 

und quellen lassen. 

3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze 

vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 

4. Petersilie abbrausen, trocken tupfen, fein 

hacken und unter die Süßkartoffelmasse 

mischen. Dann zu zehn gleich großen Bällchen 

formen, im Sesam rollen, auf das Backblech 

legen und etwas flach drücken. Im vorgeheizten 

Ofen (Mitte) 15 Minuten backen, dann wenden 

und weitere 15 Minuten backen. 

5. Inzwischen für das Dressing Orange heiß 

waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. 

Anschließend so schälen, dass die weiße 

Haut vollständig entfernt wird. Die Orangenfilets 

aus den Trennwänden herausschneiden 

und beiseitelegen. Die Trennwände kräftig 

aus drücken und so viel Orangensaft zugießen, 

dass es 70 ml ergibt. Tahini mit dem Saft glatt 

rühren, die Orangenschale einrühren und mit 

Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. 

6. Für den Salat die Babyleaves waschen 

und trocken schleudern. Petersilie und 

Minze abbrausen, die Blätter abzupfen und 

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ebenfalls trocken schleudern. Den Salat und die 

Kräuter mischen. Zwiebel schälen und in dünne 

Streifen schneiden. Nach Belieben Rotkohl 

hauchdünn hobeln. 

7. Salat-Kräuter-Mischung auf zwei große 

Bowls verteilen und mit dem Dressing beträufeln. 

Orangenfilets darauf verteilen, daneben 

die Falafeln anrichten und mit Zwiebel- und 

Rotkohlstreifen garnieren. 

Fotos: AdobeStock (8), Becker Joest Volk Verlag/ Hubertus Schüler (8), GrünerSinn Verlag (3) 


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Gemüse 

in der 

Salzkruste 

ZUTATEN: 


4 mittelgroße Kartoffeln 

2 Stangen Lauch 

4 Eiweiß 

1 kg grobes Meersalz 

3 EL Olivenöl 

8 Zweige Thymian 

1. Die Kartoffeln und den Lauch 

waschen. Die Kartoffeln werden 

mit der Schale gegart. Beim Lauch 

den grünen Teil abschneiden und 

anderweitig verwenden. Den weißen 

Teil quer halbieren. 

2. Den Backofen auf 180° C Umluft 

vorheizen. 

3. Das Eiweiß steif schlagen. 

Wenn das Eiweiß schaumig ist, 

das Meersalz hinzufügen. Der 

Teig sollte sämig sein. Falls der 

Teig sehr trocken ist, einfach noch 

etwas Eiweiß dazugeben 

4. Auf ein Backblech 4 große Löffel 

Salzteig setzen. Darauf jeweils 

eine Kartoffel und ein Stück Lauch 

legen und mit dem Olivenöl benetzen. 

Jeweils 2 Zweige Thymian 

darauflegen und die Päckchen mit 

dem restlichen Teig verschließen. 

5. Das Gemüse in Salzkruste im 

vorgeheizten Ofen 50 Min. garen. 

Vegetarische Lahmacun 

ZUTATEN: 

Für 4 Stück 

Teig 

600 g Weizenmehl (Type 405) 

15 g Backpulver 

150 g Wasser 

185 g türkischer Joghurt 

(10 % Fett) 

10 g Salz 

25 g Olivenöl 

50 g Mehl zum Ausrollen 

Belag 

8 Fleischtomaten 

3 EL Tomatenmark 

1 TL Zucker 

1 TL Salz 

1⁄2 TL Pfeffer 

1⁄2 TL Cayennepfeffer 


1 rote Zwiebel 

200 g Feta 

1 Bund Koriander 

1 Bund Petersilie 

1. Alle Zutaten, außer dem Mehl, 

zum Ausrollen mit einer Küchenmaschine 

8 Min. kneten. Den 

Teig mit Klarsichtfolie abdecken 

und 1 Std. bei Zimmertemperatur 

ruhen lassen. In der Zwischenzeit 

den Belag vorbereiten. 

2. Die Fleischtomaten waschen. 

Mit der groben Seite einer Vierkantreibe 

die Tomaten reiben. Die 

Schale, die übrig bleibt, entsorgen. 

Das Tomatenmark zugeben und 

mit Zucker, Salz, Pfeffer, Cayenne 

und Olivenöl abschmecken. Die 

Tomatensauce beiseitestellen. 

3. Den Backofen auf 220° C Umluft 

vorheizen. 

4. Die Zwiebel schälen, halbieren 

und in feine Scheiben schneiden. 

Die Kräuter waschen, trocken 

schleudern und grob hacken. Den 

Teig in vier gleich große Stücke 

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teilen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche 

stäuben und die Teigstücke 

5 mm dick ausrollen. 

5. 1⁄4 der Tomatensoße und 

der Zwiebel auf jeden Teigfladen 

geben. Jeweils 2 Lahmacun im vorgeheizten 

Ofen 12 Min. goldbraun 

backen. Den Feta auf die knusprigen 

Fladen bröseln und mit den 

gehackten Kräutern bestreuen. 

Warm servieren. 



Stifado 

mit Maroni 

ZUTATEN: 

500 g Maroni, geschält 

und gekocht 

500 g Zwiebeln 


½ Tasse Olivenöl, z. B. von MANI 


1 TL Senf 

150 ml Rotwein 

250 g passierte Tomaten 


2 Lorbeerblätter 

1 Zimtstange 

4 Nelken 

Rosmarin 

Oregano 

1 TL Honig 

etwas Zitronensaft 

Petersilie 

Salz & Pfeffer 

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in kleine Würfel 

schneiden und in dem Olivenöl schön schmoren lassen. 

Tomatenmark und Senf kurz mitrösten und mit dem Rotwein 

ablöschen. Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe 

zugießen. 

2. Die Gewürze, Kräuter und Honig dazugeben und 

30 Min. köcheln lassen. Maroni hinzufügen und 

ein paar Minuten mitköcheln lassen. Zitrone und 

Petersilie zum Schluss unterrühren und mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

3. Je nach Konsistenz eventuell noch Wasser dazugießen. 

TIPP: 

Aufgewärmt 

schmeckt das 

Stifado noch 

einmal 

besser. 

Fasolada 

ZUTATEN: 


300 g weiße Bohnen 

etwas Olivenöl 

2 große Zwiebeln 

4 Karotten 

2 Spitzpaprika 



200 ml passierte Tomaten 

2 Kartoffeln, mehlig 

1 Zitrone, Schale und Saft 

2 Lorbeerblätter 

2 TL Paprikapulver edelsüß 

70 ml Olivenöl 

Salz & Pfeffer 

Petersilie, gehackt 

vegane Sahne oder Sauerrahm 

1. Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am 

nächsten Tag abgießen und abspülen. Zwiebeln, Karotten, 

Spitzpaprika und Knoblauch in Würfel schneiden. 

2. Das Gemüse in Olivenöl anbraten. Das Tomatenmark 

kurz mitbraten. Mit den passierten Tomaten aufgießen. 

Die Bohnen und die geschälten Kartoffeln zusammen 

mit dem Lorbeer und dem Paprikapulver zu der Tomatensoße 

geben. So viel Wasser angießen, dass die Bohnen 

bedeckt sind. Ca. 60 Min. köcheln lassen, bis die Bohnen 

weich sind. 

3. Die Kartoffeln herausfischen, mit einer Gabel zerdrücken 

und wieder unterrühren. So wird die Soße schön 

sämig. Das Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Je nach Konsistenz eventuell noch etwas 

Wasser hinzufügen. 

Petersilie darüberstreuen und mit einem Klecks geschlagener 

veganer Sahne oder Sauerrahm anrichten. 


„Olivenöl eignet sich 

für die warme Küche“ 

Im Interview mit vegetarisch fit spricht 

Felix Bläuel, Geschäftsführer von Bio- 

Pionier MANI, über Olivenöl und seine 

Anwendungsmöglichkeiten. 

Es wird häufig angenommen, Olivenöl 

dürfe man nicht erhitzen. Stimmt das? 

Die Annahme hält sich – fälschlicherweise 

– leider hartnäckig. Ob sich ein Öl zum Braten eignet 

oder nicht, hängt von der Fettsäurenzusammensetzung 

und der dadurch bedingten Hitzestabilität ab – also 

sehr „chemischen“ Fakten. Je mehr einfach ungesättigte 

Fettsäuren ein Öl enthält, umso eher ist es für ein scharfes 

Anbraten geeignet. Mit rund 90 Prozent davon eignet 

sich Olivenöl also auch sehr gut für die warme Küche. Als 

grobe Faustregel gilt zudem: Sobald das Öl in der Pfanne 

zu rauchen beginnt, ist die Temperatur zu hoch. 

Wie kann ich Olivenöl in der warmen Küche anwenden? 

Mit Olivenöl lässt sich hervorragend backen, braten und 

sogar frittieren. In Griechenland ist es 

selbstverständlich, auch Kuchen mit 

Oliven öl statt mit Butter zu backen. 

Oliven öl ist ein ausgezeichneter 

Ge schmacksträger und sein hoher 

Vitamin-E- Gehalt macht Gebäck besonders 

luftig. 

Gibt es einen Unterschied beim Erhitzen 

von nativem und extra nativem Olivenöl? 

Die Zusammensetzung der Fettsäureanteile 

ist in nativem Olivenöl und extra 

nativem Olivenöl gleich, was zur Folge 

hat, dass beide Qualitätsklassen die gleiche Hitzeresistenz 

haben und sich problemlos bis 180 Grad erhitzen 

lassen. Dabei kommt es zu keinen chemischen Veränderungen, 

und wertvolle Inhaltsstoffe wie das Vitamin E 

werden bei dieser Temperatur nicht zerstört. Außerdem 

ist Olivenöl sehr gesund: Sein hoher 

Anteil an einfach ungesättigten 

Fettsäuren und Antioxidantien 

kann dazu beitragen, Entzündungen 

zu reduzieren 

oder ihnen vorzubeugen. 

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Aubergineneintopf 

ZUTATEN: 


3 große Auberginen 

Salz 

6 vorwiegend festkochende Kartoffeln 

4 Tomaten 

5 Schalotten 


2 Stängel glatte Petersilie 

2 Stängel Dill 

2 Stängel Basilikum 


2 EL Tomatenmark Pfeffer 

1. Die Auberginen putzen, 

waschen und in mundgerechte 

Stücke schneiden. Dann in einer 

Schüssel mit 1⁄2 TL Salz mischen 

und 20 Min. ziehen lassen. 

2. Inzwischen die Kartoffeln 

schälen, waschen und ebenfalls 

in mundgerechte Stücke schneiden. 

Die Tomaten waschen und 

in kleine Stücke schneiden, dabei 

die Stielansätze entfernen. Die 

Schalotten schälen und vierteln. 

Den Knoblauch schälen und fein 

würfeln. Die Kräuter waschen und 

trocken schütteln, die Blätter bzw. 

die Spitzen (Dill) abzupfen und 

fein hacken. 

3. Das Olivenöl in einer Pfanne 

erhitzen und die Schalotten 

darin andünsten. Tomatenmark, 

Schalotten, Knoblauch und Kräuter 

kurz mitdünsten. Kartoffeln, 

Auberginen und Tomaten dazuge- 

ben, mit Salz und Pfeffer würzen. 

So viel Wasser hinzufügen, dass 

das Gemüse bedeckt ist, und alles 

zugedeckt unter gelegentlichem 

Rühren in ca. 40 Min. weich 

köcheln. Falls nötig, noch etwas 

Wasser hinzufügen. 

Die knusprigen Fladen bröseln 

und mit den gehackten Kräutern 

bestreuen. Warm servieren. 

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Nudeln auf kretische Art 

ZUTATEN: 


Für den Teig: 

400 g Mehl 

Salz 


Außerdem: 

Mehl zum Arbeiten 

Salz 

8 EL Olivenöl zum Braten 

300 g Hartkäse 

(z. B. Kefalotyri; 

ersatzweise Pecorino 

oder 

Parmesan) 

1. Das Mehl in einer großen Schüssel mit 1 Prise Salz mischen. In die 

Mitte eine Mulde drücken, das Olivenöl und 100 ml Wasser hineingießen. 

Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, dabei nach 

und nach ca. 100 ml Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen 

und mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 20 Min. ruhen lassen. 

2. Die Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestreuen. Den Teig halbieren und 

die Hälften nacheinander in ca. 2 mm dünne Rechtecke ausrollen. Die 

Teigplatten mit einem scharfen Messer oder einem Teigrädchen zuerst 

längs, dann quer in ca. 2,5 cm breite Streifen schneiden, sodass 2,5 × 

2,5 cm große Quadrate entstehen. Die Nudeln mit etwas Mehl bestreuen 

und, falls nötig, in Form zupfen, damit sie nicht zusammenkleben. 

3. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Das 

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Eine Hälfte der Nudeln im Salzwasser 

in ca. 3 Min. sehr bissfest kochen. Die restliche Hälfte im Öl goldbraun 

braten, dabei zwischendurch wenden. 

4. Die gekochten Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei ca. 100 ml Kochwasser 

auffangen. Die Nudeln mit dem Kochwasser zu den gebratenen 

Nudeln geben und alles 3–4 Min. köcheln lassen. Den Käse fein reiben. 

Die Magiri in tiefe Teller verteilen, etwas Sud darübergießen und mit 

Käse bestreuen. 


Fotos: AdobeStock (2), Antonio Berger (3), Antonis Kritikos (1), Elissavet Patrikiou (2), Freepik (2), Sandra Eckhardt (2) 

Veganes Tiramisu 

ZUTATEN: 


240 ml Sojamilch 

2 TL Apfelessig 

150 g Zucker 

80 ml Olivenöl 

Vanille 

220 g Mehl 

2 TL Backpulver 

1 Prise Salz 

1 Tasse Kaffee 

125 g pflanzliches Joghurt 

200 ml vegane Sahne 

4 EL Zucker 

2 Tassen Beeren 

1. Sojamilch und Apfelessig verrühren und ca. 5 Min. 

zum Gerinnen stehen lassen. Die Konsistenz sollte 

ähnlich wie Buttermilch sein. Gegebenenfalls noch 

etwas länger stehen lassen. Zucker, Olivenöl und 

Vanille zur Sojamilch rühren. Mehl, Kakaopulver, Backpulver 

und Salz mischen, über die Masse sieben und 

unterheben. 

2. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 

streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 

180° C Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Min. backen. 

Den Teig auskühlen lassen und Kreise in der Größe 

eines Dessertglases ausstechen. Die vegane Sahne 

aufschlagen und mit Zucker und Joghurt verrühren. 

3. Einen Teigkreis in Kaffee tränken, in das Dessertglas 

legen, Beeren darüber verteilen, Creme darüber 

verstreichen, dann wieder einen kaffeegetränkten 

Teig, Beeren und zum Abschluss Creme schichten. 

Kakaopulver darüber sieben und mit Beeren garnieren. 


genießen I suppen 

Einfach mal 

glücklich 

löffeln! 

Suppen gehen einfach immer und sind natürlich 

auch im Herbst ein Muss, wenn die 

Temperaturen sinken und man es sich in den 

eigenen vier Wänden gemütlich macht. 

Perfekte Rezepte für die Seele. 


Karotten-Kürbis-Suppe 

ZUTATEN: 


60 g Butter 

2 Zwiebeln, gewürfelt 

1 großer Butternutkürbis, geschält, 

entkernt und gewürfelt 

3 große Karotten, geschält und in 

Scheiben geschnitten 

1 Lauchstange (nur das Weiße) 

in Ringe geschnitten 

1 Prise Kreuzkümmelsamen 

1 Prise Garam Masala 

(ind. Gewürzmischung) 

1 Prise gemahlene Kurkuma 

1 Prise Safranfäden (nach Belieben) 

1 Prise gemahlener Ingwer 

(oder 1 cm frischer Ingwer, 

geschält und gerieben) 

abgeriebene Schale und Saft von 

1 großen Bio-Orange 

1,5 l Gemüsefond 


Meersalz und frisch gemahlener 

schwarzer Pfeffer 

Zum Garnieren 

geröstete Kürbiskerne 

frische Thymianzweige 

(oder Dillzweige) 

1. Die Butter in einem großen Topf zerlassen, 

Zwiebeln, Kürbis, Karotten und 

Lauch zugeben. Das Gemüse sorgfältig 

in der Butter wenden und bei mittlerer 

Hitze einige Minuten andünsten. Gewürze 

und Orangenschale untermischen, bis 

das Gemüse gleichmäßig mit der Butter 

und den Gewürzen überzogen ist. Den 

Gemüsefond zugießen, den Deckel auflegen 

und alles 15–20 Min. köcheln, bis 

das Gemüse gar ist. 

2. Den Topf vom Herd nehmen und die 

Suppe mit einem Stabmixer sehr cremig 

pürieren. Orangensaft und saure Sahne 

einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

3. Die Suppe auf Suppenschalen verteilen, 

mit gerösteten Kürbiskernen und 

Thymianblättern oder Dill garnieren und 

servieren. 

Champignoncremesuppe 

ZUTATEN: 


2 EL Sonnenblumenöl 

1⁄2 Zwiebel, gehackt 

1 Lauchstange, fein gehackt 

1 Thymianzweig, nur die Blätter 

500 g weiße Champignons, Stängel 

geputzt und gehackt 

1 vorwiegend festkochende Kartoffel, 

geschält und gewürfelt 

1 Gläschen Madeira (oder Amontillado-Sherry) 

700 ml Gemüsefond 



frisch geriebene Muskatnuss 

Für die Knoblauch-Croûtons 


1 Knoblauchzehe, geschält 

2 Scheiben Brot 

vom Vortag ohne Rinde, 

fein gewürfelt 

Zum Garnieren 


200 g braune Champignons, 

in dünne Scheiben geschnitten 

Crème fraîche 

Schnittlauch, 

frisch gehackt 

1. Das Sonnenblumenöl in einem 

großen Topf erhitzen. Zwiebel, 

Lauch und Thymian zugeben 

und bei mittlerer Hitze 5 Min. andünsten, 

bis sie weich sind, dabei 

gelegentlich rühren. Die weißen 

Champignons zugeben und unter 

Rühren 3 Min. braten, bis sie 

leicht gebräunt sind. 

2. Die Kartoffelwürfel untermischen, 

Madeira oder Sherry 

zugießen und unter Rühren 1 

Min. kochen. Den Gemüsefond 

hinzufügen und aufkochen. Die 

Temperatur herunterschalten und 

Hitze kurz glasig anschwitzen. Die 

Brotwürfel zugeben und braten, 

bis sie goldbraun und knackig 

sind, dabei den Knoblauch entfernen, 

sobald er braun wird. 

4. Die fertig gekochte Suppe im 

Mixer cremig pürieren. Mit Salz, 

Pfeffer und Muskat abschmecken. 

Noch einmal kurz aufkochen. 

5. Kurz vor dem Servieren 1 Esslöffel 

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 

Die braunen Champignons 

bei mittlerer Hitze braten, bis sie 

leicht gebräunt sind. 

6. Die warme Suppe in Suppen- 

zugedeckt 25 Min. köcheln. 

3. In der Zwischenzeit die Croû- 

schalen füllen, mit einem Klecks 

Crème fraîche, einigen gebrate- 

tons zubereiten. Das Olivenöl in 

nen Pilzen, Knoblauchcroûtons 

einer Pfanne erhitzen. Den Knob- 

und gehacktem Schnittlauch gar- 

lauch zufügen und bei mittlerer 

nieren und servieren. 


genießen I suppen 

Quinoasuppe Cajuner Art 

ZUTATEN: 


175 g getrocknete rote Kidneybohnen 


1 Zwiebel, gehackt 

1 grüne Paprikaschote, entkernt und 

gehackt 

2 Stangen Staudensellerie, gehackt 

2 Knoblauchzehen, fein gehackt 

300 ml Gemüsefond 

160 g Quinoa 

2 TL getrockneter Oregano 


2 TL Paprikapulver 

100 g Grünkohl 



1. Die getrockneten Kidneybohnen in 

eine Schüssel mit Wasser geben und 

über Nacht einweichen. Kurz vor der 

Zubereitung der Suppe abgießen und 


2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. 

Zwiebel, Paprikaschote und Sellerie 

darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. 

andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. 

Den Knoblauch zufügen, umrühren und 

noch 1 Min. braten. Die abgetropften 

Kidneybohnen zugeben. Gemüsefond 

und 750 ml Wasser zugießen. Aufkochen, 

die Temperatur herunterschalten 

und köcheln, bis die Bohnen gar sind. 

Dies dauert etwa 50 Min. 

3. 500 ml Brühe und 2 Teelöffel Bohnen 

aus dem Topf nehmen und in der 

Küchenmaschine pürieren. Das sämige 

Püree wieder unter die Suppe rühren. 

4. Jetzt Quinoa, Kräuter und Gewürze 

untermischen. Erneut aufkochen, die 

Temperatur herunterschalten, den Deckel 

auflegen und 15 Min. köcheln. 

5. In der Zwischenzeit den Grünkohl 

zubereiten und zunächst unter kaltem 

Wasser waschen. Die harten Stiele entfernen 

und die Blätter grob hacken. 

6. Nachdem die Quinoa 15 Min. gekocht 

hat, den Grünkohl zugeben. Den 

Deckel auflegen und weitere 8 Min. 

köcheln, bis die Quinoa gar ist. 

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken 

und sofort servieren. 

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Möhren-Linsen-Suppe 

ZUTATEN: 

2–3 Min. weiterdünsten. Brühe und 

Kokosmilch dazugießen, alles unter 


Rühren aufkochen und zugedeckt 

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400 g Möhren 


1 EL Kokosöl 

200 g rote Linsen 

1 1⁄2 EL gelbe Currypaste (indisch) 


1 Dose Kokosmilch (400 g) 

80 g Cashewkerne 

1⁄2 Bund Koriandergrün 

Salz, Pfeffer 

150 g Sojaghurt natur 

1. Möhren putzen und schälen, 

Zwiebel schälen. Beides in ca. 1 cm 

große Stücke schneiden. Das Kokosöl 

in einem Topf erhitzen, Möhren 

und Zwiebel darin bei mittlerer 

Hitze ca. 2 Min. andünsten. Linsen 

und Currypaste hinzufügen und 

bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln 

lassen. 

2. Für das Topping die Cashewkerne 

grob hacken und in einer Pfanne ohne 

Fett bei mittlerer Hitze gold braun 

rösten. Auf einem Teller abküh len 

lassen. Koriandergrün abbrausen 

und trocken schütteln. Blätter abzupfen, 

grob hacken und mit den 

Cashewkernen mischen. 

3. Die Suppe vom Herd nehmen 

und mit dem Pürierstab fein pürieren. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken 

und in Suppenschalen verteilen. 

Je ein Viertel des Sojaghurts 

daraufklecksen und mit Cashew- 

Koriander-Mix bestreuen. 

Fotos: Gräfe & Unzer Verlag/ Karin Winner, Auen60 Photography 


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Genuss

Schmorgurken mit Senf-Stampf und Sesam-Dill-Topping 

ZUTATEN: 


Für die Schmorgurken: 

1–1,5 l Gemüsebrühe 

2 Schmorgurken (à ca. 500 g) 

700 g mehligkochende Kartoffeln 

100 g Staudensellerie 

1 Bund Frühlingszwiebeln 

4 EL Olivenöl Kräutersalz 

frisch gemahlener grüner Pfeffer 

2 EL Dijonsenf 

1 EL körniger Senf 

2 TL Agavendicksaft 

1 EL Sherryessig 

Salz 

frisch geriebene Muskatnuss 

Sesam-Dill-Topping 

30 g geschälter Sesam 

1⁄2 Bund Dill 

1 TL Schwarzkümmel 

1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale 

1. Die Brühe aufkochen. Die Gurken schälen, längs 

halbieren und entkernen. In die kochende Brühe 

geben und ca. 10 Min. darin vorgaren. Inzwischen 

die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Gurken 

aus der Brühe heben und abtropfen lassen. Nun die 

Kartoffeln in der Brühe zugedeckt in ca. 20 Min. gar 

kochen. Inzwischen den Sellerie putzen, entfädeln, 

waschen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen 

und waschen. Weiße und hellgrüne Teile hacken, 

dunkelgrüne in Ringe schneiden. 

2. Gehackte Frühlingszwiebeln in 1 EL Öl glasig andünsten, 

Sellerie unter gelegentlichem Rühren in 5–6 

Min. bissfest mitdünsten. Mit Kräutersalz und Pfeffer 

würzen. Das Zwiebelgrün unterheben und alles beiseitestellen. 

Den Ofen auf 180° C vorheizen. 

3. Beide Senfsorten mit Agavendicksaft, Essig, Salz 

und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl unterschlagen. Kartoffeln 

abgießen, dabei die Brühe auffangen. Kartoffeln 

ausdampfen lassen, grob zerstampfen und mit der 

Vinaigrette und dem Selleriegemüse mischen. Evtl. 

1–2 EL Brühe dazugeben. Kartoffelstampf mit Salz, 

Pfeffer und Muskat würzen und in die Gurkenhälften 

füllen. 

4. Die Gurken in eine ofenfeste Form setzen. So viel 

Brühe dazugießen, dass die Gurken ca. 1 cm hoch 

darin stehen. Übriges Öl über die Gurken träufeln. 

Gurken im heißen Ofen (Mitte) 40–45 Min. garen, bis 

sie weich sind. Topping (s. unten) zubereiten. Gurken 

aus dem Ofen nehmen und damit bestreuen. 

5. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen 

und abkühlen lassen. Den Dill abbrausen 

und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein 

hacken. 

6. Den gehackten Dill mit 

Sesam, Schwarzkümmel und 

der Zitronenschale mischen 

und über die fertigen Gurken 

streuen. 

Blumenkohl-Ingwer-Suppe 

ZUTATEN: 


1 Kopf Blumenkohl (geputzt 450 g) 

80 g Schalotten 

40 g frischer Ingwer 

1–2 Knoblauchzehen 

4 Kaffir-Limettenblätter 

4 Stängel Koriandergrün 

2 EL Kokosöl 

1–2 TL rote Thaicurrypaste 


1 Bio-Limette 

200 ml Kokosmilch 

Salz 

frisch gemahlener grüner 

oder weißer Pfeffer 

1. Den Blumenkohl putzen, grob zerteilen 

und waschen. Ein Viertel des Kopfs in Röschen 

teilen, den Rest klein hacken. Schalotten, 

Ingwer und Knoblauch schälen und fein 

würfeln. Die Limettenblätter abbrausen und 

seitlich mehrfach einschneiden. Das Koriandergrün 

abbrausen und trocken schütteln. 

2. Die Schalotten im Öl glasig andünsten, 

Ingwer und Knoblauch dazugeben und kurz 

mitdünsten. Die Currypaste dazugeben und 

unter Rühren bei größerer Hitze kurz anrösten. 

Die Brühe dazugießen. Den gehackten 

Blumenkohl und die Limettenblätter dazugeben. 

Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer 

Hitze in ca. 12 Min. weich köcheln 

lassen. Inzwischen die Blumenkohlröschen 

über Dampf in 5–7 Min. bissfest 

garen. Die Limette heiß waschen, 

die Hälfte der Schale mit dem Zestenreißer 

abziehen, den Rest abreiben. 

Etwas Saft auspressen. 

3. Die Limettenblätter entfernen, 

die Suppe fein pürieren. Die 

Kokos milch dazugeben. Suppe 

nochmals erhitzen, aber nicht 

kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, 

abgeriebener Limettenschale und 

einigen Spritzern Limettensaft 

abschmecken. Die Suppe in Portionsschalen 

verteilen. Blumenkohlröschen 

in die Mitte setzen oder unterrühren. 

Die Suppe mit Limettenzesten und je 

1 Stängel Koriandergrün dekorieren. 


genießen I slow food 

Erbsen-Flan 

auf Zuckerschoten- 

Streifen 

ZUTATEN: 


1 Erbsen-Flan: 

300 g frisch gepalte oder TK-Erbsen 

Salz 

1 Bio-Zitrone 

150 g Sahne 

80 g Ziegen- oder Kräuterfrischkäse 

Cayenne 


Kräutersalz 

3 Eier (Größe S) oder 2 Eier 

(Größe L) 

Butter für die Förmchen 

1–2 EL Minz-Jelly (Fertigprodukt; 

nach Belieben) 

Zuckerschoten-Streifen: 

100 g Zuckerschoten 

25 g Butter 

Salz 


1 Spritzer Zitronensaft 

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1. Die Erbsen in kochendem Salzwasser in 10–12 Min. sehr weich 

garen. Inzwischen die Zitrone heiß waschen, 1 TL Schale fein abreiben, 

1 TL Saft auspressen. Die Erbsen abgießen, eiskalt abschrecken 

und mit der Hälfte der Sahne und dem Frischkäse sehr fein 

pürieren. Püree durch ein Sieb streichen. Mit Zitronensaft, 

-schale, Cayenne, Pfeffer und Kräutersalz 

würzen. 

2. Die Eier mit der restlichen Sahne mit der 

Gabel glatt verrühren, mit dem Püree mischen 

und alles nochmals abschmecken. 

3. Den Ofen auf 150° C vorheizen. 4 

ofenfeste Förmchen (à 200 ml Inhalt) 

mit Butter ausstreichen. Je ein Viertel 

der Masse einfüllen. Die Förmchen auf 

die Tischfläche aufklopfen, damit sich 

die Masse darin gut verteilt. Dann 

den Rest einfüllen. 

4. Die Förmchen in ein tiefes Backblech 

stellen. So viel kochend heißes 

Wasser in das Backblech gießen, 

dass die Förmchen zu zwei Dritteln 

darin stehen. Flans im heißen Ofen 

(Mitte) 45–50 Min. garen. Mit einem 

Holzspieß die Garprobe machen, es 

darf keine Masse mehr daran haften. 

Fertige Flans herausnehmen und 5–10 

Min. ruhen lassen. Inzwischen die Zuckerschoten-Streifen 

(s. unten) zubereiten. Die 

Flans mit einem Messer vom Rand lösen, 

auf Teller stürzen und mit den Zuckerschoten 

anrichten. Minz-Jelly, falls möglich, würfeln oder 

mit einem kleinen Löffel darüber verteilen. Flans 

lauwarm oder abgekühlt servieren. 

5. Die Zuckerschoten putzen, waschen und der Länge 

nach in 2 mm feine Streifen schneiden. 

6. Die Butter in einem Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze erhitzen, 

bis sie schäumt. Die Zuckerschoten darin ca. 2 Min. leicht schwenken. 

Die Zuckerschoten-Streifen mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen 

und mit den Flans anrichten. 

. 

Fotos: Gräfe & Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt, Miriam Geyer, Anne-Katrin Weber 


Natürlich backen 

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Phosphatzusätze, ist glutenfrei sowie 

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Ergebnisse zu verzichten. 

Adventskuchen 

Schnell zubereiteter, saftiger Kuchen mit weihnachtlicher Note für die Adventszeit! 

Zutaten 

FÜR DIE SPRINGFORM (Ø 20 CM): 

RÜHRTEIG: 

150 g weiche Butter oder Margarine 

100 g Zucker 

1 Pck. Dr. Oetker NATÜRLich Bourbon Vanillezucker 

2 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma 

4 Eier (Größe M) 

175 g Weizenmehl 

1 geh. EL Dr. Oetker Kakao 

4 gestr. TL Dr. Oetker Natürlich genießen 

Weinstein-Backpulver 

50 g Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter 

SAHNE-FRISCHKÄSE FÜLLUNG: 

125 g getrocknete Soft-Cranberrys 

400 g kalte Schlagsahne 

2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif 

1 EL Zucker 

200 g Doppelrahm-Frischkäse 

ZUM VERZIEREN: 

Zucker, 2 bis 3 Zweige Rosmarin 

AUSSERDEM: Backpapier 

So geht‘s 

VORBEREITEN: 

Einen Bogen Backpapier in die Springform 

einspannen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze 

etwa 180° C, Heißluft etwa 160° C 

RÜHRTEIG ZUBEREITEN: 

1. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel 

mit einem Mixer geschmeidig rühren. Nach 

und nach Zucker, Vanillezucker, Salz und Finesse 

unter Rühren zufügen, bis eine gebundene 

Masse entsteht. 

2. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe 

unterrühren. Mehl und Kakao mit Weinstein- 

Backpulver mischen, kurz auf mittlerer Stufe 

unterrühren. Raspelschokolade ebenfalls kurz 

unterrühren. 

3. Rührteig in der Springform glatt verstreichen. 

Form auf dem Rost in den Backofen 

schieben. Einschub: unteres Drittel; Backzeit: 

etwa 55 Min. 

4. Den Boden auf einen mit Backpapier belegten 

Kuchenrost stürzen. Das mitgebackene 

Backpapier abziehen, Boden erkalten lassen. 

SAHNE-FRISCHKÄSE-FÜLLUNG ZUBEREITEN: 

1. 1 EL Cranberrys zum Verzieren beiseitelegen, 

die übrigen klein schneiden. 

2. Die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif 

schlagen. Frischkäse unterrühren. 

3. Ein Drittel der Sahnefüllung abnehmen und 

beiseitestellen. Unter die übrige Sahne die 

Cranberrys rühren. 

4. Die Hälfte der Cranberrysahne auf den unteren 

Boden verstreichen, den mittleren Boden 

auflegen und die restliche Cranberrysahne 

aufstreichen. Den oberen Boden auflegen und 

den Adventskuchen mit der Sahnefüllung 

auch am Rand einstreichen. 

5. Den Adventskuchen bis zum Servieren in 

den Kühlschrank stellen. 

VERZIEREN: 

Vor dem Servieren die zurückgelegten Cranberrys 

in Zucker wälzen und mit Rosmarin auf 

den Kuchen legen.

Kleine 

Körner 

Mit viel Biss 

Unsere Rezepte mit Couscous, Quinoa und anderen 

Powerkörnern sind in der Zubereitung total unkompliziert, schmecken 

wahnsinnig lecker und sind sehr gesund 

Bunte Gemüse-Bowl mit Couscous und Veggie-Filet 

30 

Min. 

Zutaten: 

leicht 

460 g Wasser, 200 g Couscous, 

4 

Portionen 

1 gehäufter EL Gemüsebrühpaste oder 

-pulver, 10 Radieschen, 300 g Möhren, 

1 kleine Salatgurke, 250 g Cocktailtomaten, 

1 kleiner Apfel, 3 EL Zitronensaft, 1 Handvoll 

grüner Blattsalat, 80 g ungesüßtes Erdnussmus, 

Salz, Pfeffer, 2 EL Öl zum Braten, 

2 Packungen Veganes Mühlen Filet Typ 

Hähnchen (à 180 g; Rügenwalder Mühle) 

1. 400 g Wasser aufkochen. 

Couscous damit übergießen, Gemüsebrühpaste 

unterrühren und 

zugedeckt 5–10 Min. quellen lassen. 

Inzwischen Gemüse waschen, 

putzen und nach Belieben schälen. 

Radieschen im Mixtopf 5 Sek./ 

Stufe 4 zerkleinern und umfüllen. 

Möhren in Stücken in den Mixtopf 

geben, 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern 

und ebenfalls umfüllen. 

2. Gurke mit einem Spiralschneider 

in „Nudeln“ schneiden (alternativ 

fein würfeln). Tomaten waschen 

und vierteln. Apfel waschen, vierteln, 

Kerngehäuse entfernen und 

Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. 

Apfel mit 1 EL Zitronensaft 

beträufeln. Salat waschen, putzen 

und trocken schleudern. 

3. Mixtopf säubern. Erdnussmus 

mit 60 g Wasser und 2 EL Zitronensaft 

hineingeben, 10 Sek./Stufe 8 

verrühren. An den Seiten nach 

unten schieben, mit dem Spatel 

vom Boden lösen und ggf. den 

Vorgang wiederholen. Mit Salz und 


4. Öl in einer großen beschichteten 

Pfanne erhitzen, Veganes Mühlen 

Filet Typ Hähnchen darin 4–5 Min. 

goldbraun anbraten. Dabei zwischendurch 

wenden. 

5. 4 Schalen mit Salatblättern auslegen. 

Couscous mit einer Gabel 

auflockern, mit Gemüse und Apfelscheiben 

auf dem Salat verteilen. 

Veganes Mühlen Filet Typ Hähnchen 

in Streifen schneiden und 

darauf anrichten. Mit etwas Erdnussdressing 

beträufeln, übriges 

Dressing dazu reichen. 

Pro Portion: ca. 500 kcal 

23 g E – 39 g F – 60 g KH 

Dieses Symbol kennzeichnet Zutaten, die man auch selber machen kann. 

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Aus der Granatapfelhälfte mit 

einem Kochlöffel die Kerne rausklopfen 




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Hafersalat mit 

Granatapfel und 

Möhrenspiesschen 

40 

Min. 

leicht 

4 

Portionen 

Zutaten: 

3 Möhren, je ½ Bund Minze und Petersilie, 

2 EL + 30 g Olivenöl, Salz, 150 g 

Hafer, 1000 g Wasser, 1 gehäufter EL 

Gemüsebrühpaste oder -pulver, 1 Granatapfel, 

½ Bio-Salatgurke, 2 Frühlingszwiebeln, 

Pfeffer, 3 EL Sesamsamen 

1. Möhren waschen, putzen, in ca. 

0,5 cm dicke Scheiben schneiden 

und auf 4 Spieße stecken. Kräuter 

waschen, trocken schütteln, Blättchen 

hacken. 2 EL Öl mit ca. 1 EL 

gehackten Kräutern und Salz mischen. 

Möhren damit bestreichen 

und in den Varoma legen. 

Würziger 

Grünkernaufstrich 

2. Hafer, Wasser und Gemüsebrühpaste 

in den Mixtopf geben. 

Varoma aufsetzen, verschließen 

und alles 30 Min./100 °C/ 

Linkslauf/Rührstufe garen. 

3. Inzwischen Granatapfel halbieren. 

Eine Hälfte auspressen, aus 

der anderen Kerne herauslösen. 

Gurke waschen und klein würfeln. 

Frühlingszwiebeln putzen, 

waschen und in Ringe schneiden. 

Alles mit übrigen Kräutern in 

einer Salatschüssel vermischen. 

4. Hafer abgießen, etwas abkühlen 

lassen und zum Salat geben. 

Mixtopf spülen. 30 g Öl, Granatapfelsaft, 

Salz und Pfeffer im Mixtopf 

10 Sek./Stufe 5 mixen. Mit 

Sesam unter den Salat mischen. 

Mit Spießchen servieren. 

30 

Min. 

Zutaten: 

125 g Grünkern 

1 Zwiebel 


10 g Rapsöl 

250 g Wasser 

1 TL Gemüsebrühpaste oder -pulver 

2 TL getrockneter Majoran 

2 EL Tahin 

Salz 

leicht 

1 

Glas 

Der Aufstrich 

bleibt in einem 

Schraubglas im 

Kühlschrank mind. 

5 Tage frisch 

1. Grünkern im Mixtopf 15 Sek./ 

Stufe 10 schroten und umfüllen. 

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, 

in den Mixtopf geben und 

5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 

Öl zufügen, 3 Min./Varoma/ 

Stufe 1 dünsten. Grünkernschrot, 

Wasser, Gemüsebrühpaste und 

Majoran zugeben. Alles 5 Min./ 

100 °C/Stufe 1 aufkochen und 

dann im Mixtopf 15 Min. quellen 

lassen. 

3. Tahin zufügen, 15 Sek./Stufe 3 

verrühren und den Aufstrich mit 

Salz abschmecken. 

Pro Portion: ca. 370 kcal 

9 g E – 21 g F – 40 g KH 

Pro EL (40 g): ca. 65 kcal 

2 g E – 3 g F – 8 g KH





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Bulgur- 

Gemüse-Muffins 

mit FetaQuark 

30 Min. 

+ Backzeit 

leicht 

12 

Stück 

Zutaten: 

120 g Bulgur, 1 EL Gemüsebrühpaste 

oder -pulver, 1 kleine Dose Mais, (140 g 

Abtropfgewicht), 1 Frühlingszwiebel, 

1 rote Spitzpaprikaschote, 1 kleine Süßkartoffel 

(100 g), 5 g Öl, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 

300 g Feta, 1 Packung Speisequark 

(20 % Fett i. Tr.), 2 EL TK-Kräuter-Mix 

1. Backofen auf 200 °C (180 °C 

Umluft) vorheizen. Muffinblech 

mit 12 Papierförmchen auslegen. 

Bulgur nach Packungsanleitung 

mit Wasser und Gemüsebrühpaste 

in einem Topf garen. Ggf. 

abgießen, etwas abkühlen lassen. 

Der Fetaquark ist recht fest. Wenn ihr es lieber 

cremiger mögt, noch etwas Milch untermixen 

2. Mais abtropfen lassen. Frühlingszwiebel 

und Paprika putzen 

und waschen. Süßkartoffel schälen, 

waschen. Alles in groben Stücken 

in den Mixtopf geben und 

5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Öl 

zufügen und 2,5 Min./Varoma/ 

Linkslauf/Stufe 1 andünsten. 

Mais, Bulgur und Eier zugeben, 

5 Sek./ Linkslauf/Stufe 3 

vermischen. Mit Salz und Pfeffer 

würzen. Masse in den Muffinförmchen 

verteilen. 150 g 

Feta in 12 Würfel schneiden, 

je 1 Würfel in die Muffins 

drücken. Im heißen Ofen 

25–30 Min. backen. 

3. Inzwischen Mixtopf spülen. 

Quark, übrigen Feta und Kräuter 

im Mixtopf 10 Sek./Stufe 5 

verrühren, salzen. Muffins mit 

Fetaquark servieren. 

Pro Stück: ca. 160 kcal 

9 g E – 8 g F – 12 g KH


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genießen I brot backen 

mit Wohlfühlfaktor 

Frisch aus dem Ofen 

Das Brot einfach mal selbst 

backen! Klingt erst mal kompliziert, 

doch mit unseren 

Rezepten gelingt Ihnen das auf 

jeden Fall. Erleben Sie köstlichen 

Brot-Genuss! 

Ofen 


Knusprige 

Olivenstange 

ZUTATEN: 

Für 1 Brot 

75 g Kalamata-Oliven (entsteint) 

1 Zweig Rosmarin 

1 1⁄2 TL Trockenhefe 

1 TL Zucker 

330 g Weizenmehl (Type 550) 

1 1⁄2 TL Salz 

AUSSERDEM: 

Mehl und Öl zum Arbeiten 

4 Eiswürfel 

1. Oliven abgießen, abtropfen lassen, trocken 

tupfen und klein würfeln. Rosmarin waschen, 

trocken tupfen, Nadeln abzupfen und fein hacken. 

Für den Vorteig Hefe und Zucker in 250 ml 

lauwarmes Wasser einrühren und ca. 15 Min. 

ruhen lassen. Dann Mehl mit Salz, Oliven und 

Rosmarin in einer Rührschüssel mischen. Die 

Hefe-Zucker-Mischung zugeben. Alles mit den 

Händen, einer Küchenmaschine oder einem 

Handrührgerät (Knethaken) 4–5 Min. zu einem 

leicht klebrigen Teig kneten. In eine große Plastikbox 

füllen (er geht stark auf) und verschließen. 

Ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen 

lassen. Danach den Teig mindestens 8 Std. (über 

Nacht) kühl stellen. 

2. Einen Bogen Backpapier mit Mehl bestäuben. 

Den Teig darauf mit geölten 

Händen zu einem ca. 20 cm langen Strang 

formen und diesen mehrmals in sich verdrehen. 

Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 

ca. 15 Min. ruhen lassen. Inzwischen den Backofen 

auf 230° C vorheizen, dabei ein Backblech 

(2. Schiene von unten) und ein ofenfestes Schälchen 

auf dem Ofenboden mit vorheizen. 

3. Die Teigstange dünn mit Wasser besprühen. 

Backpapier samt Teigstück auf das heiße 

Blech ziehen. Eiswürfel vorsichtig in das heiße 

Schälchen geben. Teigstange im heißen Ofen 

ca. 40 Min. backen. Dabei nach ca. 10 Min. das 

Schälchen entfernen und in den letzten 5 Min. 

Backzeit einen Kochlöffelstiel zwischen die Ofentür 

klemmen, sodass sie einen Spalt geöffnet ist. 

Olivenstange auf einem Rost auskühlen lassen. 

ZUTATEN: 

Für 1 Brot 

230 g Vollkorn- 

Weizenmehl 

220 g Weizenmehl 

(Type 405) 

50 g Haferflocken 

2 TL Natron 

1 TL Zucker 

2 TL Salz 

350 g Buttermilch 

AUSSERDEM: 

Mehl zum Arbeiten 

Haferflocken 

zum Bestreuen 

4 Eiswürfel 

Schnelles Sodabrot 

1. Backofen auf 200° C vorheizen, dabei ein Backblech 

(2. Schiene von unten) und ein ofenfestes Schälchen 

auf dem Ofenboden mit vorheizen. Inzwischen 

beide Mehlsorten, Haferflocken, Natron, Zucker und 

Salz in einer Rührschüssel mischen. Buttermilch zugießen 

und alles zuerst mit einer Küchenmaschine oder 

einem Handrührgerät (Knethaken), dann mit bemehlten 

Händen glatt kneten. Der Teig ist recht klebrig. 

2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund 

formen, dazu Teigränder zur Mitte schlagen, Teig umdrehen 

und rund wirken. Auf einen Bogen Backpapier 

legen, dünn mit Wasser besprühen und mit Haferflocken 

bestreuen. Teigstück auf der Oberseite 3–4 mm 

tief zweimal über Kreuz einschneiden. 

3. Backpapier samt Brot auf das heiße Blech ziehen. 

Eiswürfel vorsichtig in das heiße Schälchen geben. Das 

Brot im heißen Ofen ca. 40 Min. backen. Dabei nach 

ca. 10 Min. das Schälchen entfernen. Das Sodabrot auf 

einem Rost auskühlen lassen. 


genießen I brot backen 

Knäckebrot 

mit Roter Bete 

ZUTATEN: 

Für 15 Stück 

90 g Vollkorn-Roggenmehl 

90 g zarte Haferflocken 

2 TL Salz 

2 TL gemahlener Koriander 


220 ml Rote-Bete-Saft (Reformhaus 

oder Supermarkt) 

100 g Sonnenblumenkerne 

50 g Leinsamen 

25 g Mohnsamen 

AUSSERDEM: 

Öl zum Fetten 

1. In einer Rührschüssel Mehl, 

Haferflocken, Salz, Koriander, 

Olivenöl und Rote-Bete-Saft mit 

einem Kochlöffel zu einem flüssigen 

Teig verrühren. Schüssel 

abdecken und den Teig ca. 1 

Std. im Kühlschrank ausquellen 

lassen. Dann Sonnenblumenkerne, 

Leinsamen und Mohnsamen 

unterrühren. 

2. Den Backofen auf 200° C vorheizen. 

Ein Backblech dünn ölen, 

mit Backpapier auslegen und 

dieses glatt streichen, damit sich 

keine Falten ins Knäckebrot einbacken. 

Das Backpapier ebenfalls 

dünn ölen. Den Teig mit einem 

Löffel oder einer Winkelpalette 

gleichmäßig flach bis zum Rand 

auf dem Blech verstreichen. Dazu 

Löffel oder Winkelpalette leicht 

mit Wasser bestreichen und dieses 

wiederholen, wenn der Teig 

anfängt zu kleben. 

3. Den Knäckebrot-Teig im heißen 

Ofen (2. Schiene von unten) 

ca. 15 Min. backen. Dann das 

Blech herausnehmen und die 

Ofentemperatur auf 175° C reduzieren. 

Die Teigplatte mit einem 

scharfen Messer, einem Teigrädchen 

oder einem Pizzaschneider 

in 15 Knäckebrote vorschneiden, 

dabei nicht ganz durchschneiden. 

Das Knäckebrot in 30–35 Min. 

knusprig fertigbacken. Auf dem 

Backpapier auskühlen lassen, umdrehen 

und das Backpapier vorsichtig 

abziehen. Die Knäckebrote 

an den vorgeschnittenen Stellen 

auseinanderbrechen. 

OFENFRISCHE BROTE 

Krachende Kruste, fluffige Krume 

– die besten Rezepte für 

magisch einfache Brote, um 

schon beim Backen glücklich 

zu werden. 

GU Verlag 

ISBN: 978-3-8338-8682-9 



Kerniges 

Apfel- 

Vollkorn- 

Brot 

Wer auf seine Gesundheit achten 

möchte, behält den Überblick 

darüber, was in seiner Nahrung steckt. 

Im Getreidekorn zum Beispiel ist es der 

Keimling mit seinen wertvollen Eiweißen 

und Vitaminen. Oder die Schale mit 

ihren Mineral- und Ballaststoffen. Dazu 

jede Menge Nährstoffe. Und als wäre 

ZUTATEN: 

das nicht schon genug: Hülsenfrüchte, 

Für 1 BROT 

250 g Weizen- 

Vollkornmehl 

150 g Dinkel- 

Vollkornmehl 

100 g Roggen- 

Vollkornmehl 



1 großer Apfel 

(ca. 150 g Fruchtfleisch) 

150 g griechischer 

Joghurt 

320 ml Wasser 

3 g frische Hefe 

12 g Salz 

Gewürze und Powerfood wie Amaranth 

oder Quinoa bringen noch mehr Abwechslung 

ins Spiel. Sie alle bleiben 

beim Mahlen mit der eigenen Mühle 

erhalten und machen frisch gemahlenes 

Getreide zu einer wahren Sensation. Sie 

entscheiden, woher das Getreide kommt 

und welche Sorte es sein soll. Wie grob 

oder fein Sie es verarbeiten wollen. Denn 

Getreide ist von Natur aus ein Wunderwerk 

an Vielfalt und Geschmack. Wenn 

es Getreide nicht schon gäbe, müsste es 

dringend erfunden werden. Seine Eigenschaften 

sind einfach nicht zu toppen. Es 

wächst überall auf der Welt. Seine Vielfalt 

ist enorm. Sein Geschmacksreichtum 

unvergleichlich. Es schmeckt am 

besten, wenn es erst kurz vor dem Verzehr 

gemahlen wird, und das zeigt schon 

sein aromatischer Duft. Also, was gibt es 

Schöneres, als diesen guten Geschmack 

gemeinsam mit guten Freunden oder der 

Familie zu genießen? 

1. Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer be- 

4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Unterlage 

Unsere Freundin Valesa Schell hat ein 

schichteten Pfanne trocken rösten, bis sie duften 

geben und mit der Teigkarte von allen vier Seiten 

tolles neues Buch herausgebracht! 

und leicht bräunen. Abkühlen lassen. Den Apfel 

einmal nach innen falten. Danach rund- oder 

NO-KNEAD-BROTE stellt Rezepte ohne 

schälen, vierteln und entkernen. 150 g Frucht- 

langwirken und mit dem Schluss nach unten in 

Kneten, mit wenig Hefe und langer Teig- 

fleisch abwiegen und mittelfein reiben. 

2. Joghurt, Wasser, Hefe, Salz, geriebenen Apfel, 

einen bemehlten Gärkorb legen. 

5. Den Teig abgedeckt 45–60 Min. bei Raum- 

führung vor! Sie brauchen für diese Brote 

weder Küchenmaschine noch müssen 

Sonnenblumen- und Kürbiskerne in eine Schüssel 

geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. 

temperatur gehen lassen. 

6. Den Backofen auf 250° C (Ober- und Unter- 

Sie von Hand kneten. Die Zutaten und 

das frische Mehl der Mockmill werden 

Fotos: Gräfe & Unzer Verlag/ Julia Hoersch 

Das gesamte Mehl zufügen und mit einem 

Schneebesen oder Kochlöffel unterrühren, bis 

keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Den Teig 

dann am besten direkt neben dem Spülbecken 

bei laufendem Wasser mit nassen Händen rundum 

falten. 

3. Den Teig abgedeckt 10–12 Std. bei Raumtemperatur 

gehen lassen. Dabei, wenn möglich, 

nach 1–2 Std. nochmals mit nassen Händen 

rundum falten. 

hitze) vorheizen. Ein Backblech mit aufheizen. 

Den Teigling vorsichtig auf Backpapier oder 

Backfolie stürzen, nicht einschneiden. Einschießen 

und den Backofen schwaden. Nach 

10 Min. den Dampf ablassen und den Backofen 

auf 200° C herunterschalten. Das Brot weitere 

35–40 Min. backen. 

lediglich mit einem Kochlöffel verrührt. 

Die Rezepte sind daher besonders 

schnell und einfach. Und sie hat nicht nur 

Rezepte für Brote in das Buch gepackt, 

mit ihrer Methode kann man nämlich 

auch lauter leckere süße Teilchen, Brötchen 

und Herzhaftes zaubern! Wir sind 

begeistert! Backen Sie es mit dem frisch 

gemahlenen Mehl der Mockmill nach. 


genießen I landküche 

Genussvolle 

Landliebe 

Deftiges vom 

Land – ein wahrer 

Klassiker aus der 

Küche. Mit unseren 

Rezepten genießen 

Sie Kartoffel, Rote 

Bete, Pilze und Co. 

mal so richtig. 


Schupfnudeln mit Blumenkohl 

ZUTATEN: 

1. Den Backofen auf 220° 

Spitzkohl waschen, putzen und 

nudeln darin rundum knusprig 

600 g Blumenkohl 


Salz, Pfeffer 

3 Zweige Rosmarin 

120 g gehobelte Haselnusskerne 

1 kleiner Spitzkohl 

2 rote Zwiebeln 

3 Zweige Zitronenthymian 

4 EL Butter 

50 ml weißer Traubensaft 

1 EL Weißweinessig 

400 g Schupfnudeln (aus dem 

Kühlregal) 

100 g Joghurt 

1 EL Senf 

1 TL flüssiger Honig 

vorheizen, ein Backblech mit 

Backpapier belegen. Blumenkohl 

putzen, waschen und in kleine 

Röschen schneiden. Die Röschen 

auf das Blech legen, mit 4 EL 

Olivenöl beträufeln und mit Salz 

und Pfeffer würzen. Den Rosmarin 

waschen und trocken schütteln. 

Die Nadeln abzupfen und auf den 

Blumenkohlröschen verteilen. 

Den Blumenkohl im Ofen (Mitte) 

in 20–25 Min. knusprig braun 

rösten. 

2. Inzwischen die Haselnüsse 

vierteln. Den Strunk entfernen 

und die Viertel in feine Streifen 

schneiden. Zwiebeln schälen 

und in dünne Ringe schneiden. 

Thymian waschen, trocken schütteln 

und die Blätter abzupfen. 

3. In der Pfanne 2 EL Butter 

erhitzen. Kohlstreifen und 

Zwiebelringe darin andünsten. 

Thymian zugeben, Traubensaft 

und Essig zugießen und 

ein köcheln lassen. Den Kohl mit 

Salz und Pfeffer würzen. 

4. Restliche Butter (2 EL) und 

anbraten. Die Schupfnudeln dann 

unter den Spitzkohl mischen und 

das Gemüse mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

5. Joghurt, Senf und Honig zu 

einem Dressing verrühren. Mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. 

Spitzkohl und Schupfnudeln auf 

vier Tellern anrichten. Die Blumenkohlröschen 

darauf verteilen und 

mit den Haselnüssen bestreuen. 

Mit dem Dressing servieren. 

4 Personen 

in einer großen Pfanne ohne Öl 

Olivenöl (1 EL) in einer zweiten 

rösten, dann herausnehmen. Den 

Pfanne erhitzen und die Schupf- 

Handkäs-Auflauf mit Roter Bete 

ZUTATEN: 

1. Das Brot in 2 cm große Würfel 

1150 g Weißbrot vom Vortag 

200 ml Milch 

1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss 

Salz, Pfeffer 

1 Zwiebel 

½ Bund glatte Petersilie 

20 g Butter 

2 Prisen Zucker 

150 g Handkäse (Harzer Käse) 

1 Ei (L) 

1 EL Mehl 

400 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt) 

1 Bund Schnittlauch 

2 EL Apfelessig 

1 Msp. gemahlener Kümmel 


schneiden und in eine Schüssel 

geben. Milch aufkochen, mit Muskatnuss, 

Salz und Pfeffer würzen 

und über die Brotwürfel gießen. 

Ca. 10 Min. quellen lassen. 

2. Den Backofen auf 180° vorheizen, 

die Förmchen mit Butter 

einfetten und mit Semmelbröseln 

ausstreuen. Zwiebel schälen und 

in Würfel schneiden. Petersilie waschen, 

trocken schütteln und die 

Blätter fein schneiden. Die Butter 

mit 1 Prise Zucker in einer Pfanne 

erhitzen und die Zwiebel darin in 

ca. 2 Min. glasig andünsten. Die 

Petersilie zugeben. 

3. Den Käse in 1 cm große 

Würfel schneiden. Käsewürfel, 

4. Inzwischen die Rote Bete in 

Das Oliven öl löffelweise unter- 

gedüns tete Zwiebel, Ei und Mehl 

grobe Stücke schneiden. Schnitt- 

schlagen. Dann Schnittlauch und 

unter die Brotwürfel heben, dabei 

jedoch nicht kneten. Die Masse 

lauch waschen, trocken schütteln 

und in feine Röllchen schneiden. 

Rote Bete unterheben. 

5. Den Auflauf aus dem Ofen 

bis zum Rand in die Förmchen 

Essig, Kümmel, übrige Prise 

nehmen und servieren. Den Rote- 

füllen und im Ofen (Mittle) 

Zucker, 1 Prise Salz und Pfeffer 

Bete-Salat dazu reichen. 

ca. 25 Min. backen. 

in einer Schüssel verrühren. 

4 Personen 



GRÜNE HAUSMANNSKOST 

Beliebte Klassiker, von TV-Koch 

und Feuerwehrmann Jörg Färber 

modern interpretiert. 

GU Verlag 

ISBN: 978-3-8338-8360-6 


ZUTATEN: 

2 Zwiebeln 


2 Möhren 

¼ Knolle Sellerie 

1 rote Paprika 

500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, 

Pfifferlinge, Steinpilze) 

3 EL Butter 



100 ml Schwarzbier 


250 g Sahne 

300 g frisches Sauerkraut 


1 Msp. Currypulver 

Salz, Pfeffer 

100 g Crème fraîche 


1 EL Speisestärke (nach Belieben) 

Pilzgulasch mit cremigem Sauerkraut 

1. Für das Gulasch die Zwiebeln schälen und in 

kleine Würfel schneiden, 1 EL Zwiebelwürfel für 

das Sauerkraut beiseitelegen. Knoblauch schälen 

und fein hacken. Möhren und Sellerie schälen und 

klein würfeln. Paprika waschen, halbieren, weiße 

Trenn wände und Kerne entfernen. Die Hälften 

würfeln. Die Pilze putzen, bei Bedarf mit einem Tuch 

abreiben und grob schneiden. 

2. In einem Bräter 2 EL Butter und Öl erhitzen. 

Gemüse und Pilze darin bei großer Hitze ca. 3 Min. 

anbraten. Das Tomatenmark einrühren. Mit Bier, 

Gemüsebrühe und 100 g Sahne ablöschen und das 

Gulasch zugedeckt 15–20 Min. köcheln lassen. 

3. Inzwischen für das Sauerkraut das Kraut in einem 

Sieb abtropfen lassen. Übrige Butter (1 EL) in einem 

kleinen Topf erhitzen und die übrigen Zwiebelwürfel 

(1 EL) darin anschwitzen. Das Sauerkraut zugeben, 

mit Zucker, Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. 

Die restliche Sahne (150 g) zugießen und das Kraut 

ca. 10 Min. köcheln lassen. Zuletzt die Crème fraîche 

einrühren und das Rahmkraut bis zum Servieren 

ziehen lassen. 

4. Petersilie waschen, trocken schütteln und die 

Blätter grob schneiden. Nach Belieben die Stärke mit 

etwas kaltem Wasser verquirlen und das Gulasch 

damit binden. Pilzgulasch und Kraut auf vier Tellern 

anrichten, mit der Petersilie bestreuen und servieren. 



ZUTATEN: 



2 Stängel Basilikum 

150 g Parmesan am Stück 

3 EL Semmelbrösel 

3 EL weiche Butter 

Salz, Pfeffer 

4 Strauchtomaten 

2 Zwiebeln 


400 g Pilze (z. B. Maronen, Pfifferlinge, 

Steinpilze) 


300 g Bandnudeln (z. B. Linguine, 

Pappardelle) 


100 ml Weißwein 

200 g Sahne 

2 EL Zitronensaft 

Überbackene Pilznudeln mit Kräuterkruste 

1. Rosmarin, Thymian und Basilikum waschen und 

trocken schütteln. Nadeln und Blätter abzupfen 

und fein hacken. Den Parmesan reiben. Geriebenen 

Käse, Semmelbrösel, Butter und Kräuter zu Streuseln 

verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

2. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden, 

dabei den Stielansatz entfernen. Zwiebeln und 

Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen, bei 

Bedarf mit einem Tuch abreiben und grob schneiden. 

Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter 

abzupfen und fein schneiden. 

3. Den Backofen auf 220° (Oberhitze) vorheizen. 

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser 

bissfest garen. 

4. Inzwischen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen 

und die Pilze darin 2–3 Min. anbraten. Zwiebeln, 

Knoblauch und Tomaten zugeben, mit Salz und 

Pfeffer würzen und ca. 2 Min. mitbraten. Die Pilze 

mit Wein und Sahne ablöschen und etwas einkochen 

lassen. Petersilie, Zitronensaft und 1–2 EL Nudelkochwasser 

zugeben. 

5. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen 

lassen. Dann unter die Pilzsauce mischen und 

alles in eine Auflaufform füllen. Die Parmesanstreusel 

darauf verteilen und die Pilznudeln im Ofen (Mitte) 

in 4–6 Min. knusprig überbacken. Danach aus dem 

Ofen nehmen und in der Form servieren. 

Für 4 Personen


Grünkohleintopf mit Mandeln 

ONE POT VEGGIE 

Veggie-Trend trifft beliebtes One- 

Pot-Prinzip: leckere und schnelle 

Rezepte ohne Abwaschstress. 

ZUTATEN: 

500 g TK-Grünkohl (gehackt) 


150 g Champignons 

60 g Rauchmandeln (geröstet und 

gesalzen) 

100 g Sahne 

2 EL Rapsöl 


Salz 

Pfeffer 

1 TL mildes Currypulver 

300 g festkochende Kartoffeln 

ca. 2 TL mittelscharfer Senf 

1. Grünkohl ca. 10 Min. antauen 

lassen. Zwiebel schälen und klein 

würfeln. Champignons putzen und 

mit einem feuchten Tuch abreiben. 

100 g Champignons grob schneiden, 

mit 30 g Mandeln und Sahne 

fein pürieren. Übrige Pilze (50 g) 

in dicke Scheiben schneiden und 

in einem Topf (ca. 20 cm ∅) in 1 EL 

Öl unter Rühren bei großer Hitze 

2–3 Min. kräftig anbraten. Herausnehmen 

und beiseitestellen. 

2. Übriges Öl (1 EL) im Topf erhitzen 

und Zwiebel darin 1–2 Min. 

anbraten. Grünkohl, Champignonpüree 

und Brühe dazugeben und 

alles aufkochen. Mit Salz, Pfeffer 

und Curry würzen. Zugedeckt bei 

kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln 

lassen. Inzwischen Kartoffeln 

schälen, waschen und ca. 1,5 cm 

groß würfeln. Kartoffeln unter 

den Grünkohl rühren. Zugedeckt 

35–40 Min. weitergaren, dabei ab 

und zu umrühren. Falls es zu dickflüssig 

wird, esslöffelweise Wasser 

dazugeben. Senf unterrühren, 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Gebratene Pilze und übrige 

Mandeln (30 g) daraufgeben. 


GU Verlag 

ISBN: 978-3-8338-8016-2 



Kartoffelauflauf mit Feta 

100 g Sahne 

100 ml Milch 


Salz, Pfeffer 

400 g vorwiegend festkochende 

Kartoffeln 

ZUTATEN: 

70 g Emmentaler 

(mit mikrobiellem Lab) 

1 Glas 3-Minuten-Sauerkraut 

(350 g Abtropfgewicht) 


1 Zwiebel 

80 g Weintrauben 

1. Backofen auf 180° vorheizen. Sahne und Milch verrühren, Knoblauch 

schälen und dazupressen. Salzen, pfeffern und verrühren. Kartoffeln 

schälen, waschen, in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Auflaufform 

(ca. 20 × 18 cm) fetten, Kartoffeln dachziegelartig einschichten. Salzen, 

pfeffern und im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen. 

2 Inzwischen Emmentaler reiben. Kraut in einem Sieb abtropfen lassen. 

Tofu ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebel schälen und längs in ca. 0,5 cm 

dünne Spalten schneiden. Trauben waschen, trocken tup-fen, längs 

halbieren und entkernen. Kraut, Tofu, Zwiebel und Trauben mischen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

3 Form nach den 15–20 Min. Backzeit aus dem Ofen nehmen. Krautmischung 

gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen, etwas flacher 

andrücken und mit Emmentaler bestreuen. Im Ofen in 20–25 Min. 

goldbraun backen. Herausnehmen und ca. 5 Min. ruhen lassen. 


Kartoffel-Gemüse-Gulasch 

Fotos: AdobeStock/ Daniel Ernst (1)/ ExQuisine (1)/ MissesJones (1)/ oxie99 (1)/ photocrew (1) 

/ Waler (1), Gräfe & Unzer/ Julia Hoersch (3), Mona Binner Photographie (4) 

ZUTATEN: 

500 g festkochende Kartoffeln 

200 g Möhren 

1 rote Paprika (ca. 150 g) 

120 g Champignons 

2 Zwiebeln 

2 EL Sonnenblumenöl 


Salz 

Pfeffer 


3 Zweige Majoran 

80 g Crème fraîche 

1. Die Kartoffeln schälen und waschen, 

ein Stück (ca. 50 g) beiseitelegen. Übrige 

Kartoffeln in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 

Die Möhren putzen, schälen und ca. 1,5 cm 

groß würfeln. Die Paprika waschen und längs 

halbieren, weiße Trennwände und Kerne 

entfernen. Die Hälften in ca. 2 × 2 cm große 

Stücke schneiden. Die Pilze putzen, mit einem 

feuchten Tuch abreiben und je nach Größe 

halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln schälen 

und grob würfeln. 

2. Das Öl in einem Topf (ca. 20 cm ∅) erhitzen 

und die Zwiebeln darin bei mittlerer 

Hitze in ca. 2 Min. glasig andünsten. 

Kartoffelwürfel, Möhren und 

Paprika dazugeben und unter 

Rühren 2–3 Min. mitdünsten. 

Das Tomatenmark einrühren und 

1–2 Min. anschwitzen. Mit Salz 

und Pfeffer würzen. Brühe und 

Pilze dazugeben. Aufkochen und 

mit halb aufgelegtem Deckel bei 

mittlerer Hitze 10 Min. sanft köcheln 

lassen. Das beiseitegelegte 

Kartoffelstück fein reiben, benötigt 

werden ca. 25 g geriebene 

Kartoffel. Die geriebene Kartoffel 

unter das Gulasch rühren und 

alles 10–15 Min. weitergaren, 

dabei ab und zu umrühren. Sollte das Gulasch 

zu stark eindicken, esslöffelweise Wasser hinzufügen, 

bis es die gewünschte Konsistenz hat. 

3 Den Majoran waschen und trocken schütteln, 

die Blättchen abzupfen. Einige Blättchen 

zum Garnieren beiseitelegen, übrige fein 

hacken und unter das Gulasch rühren. Gulasch 

mit Salz und 

Pfeffer abschmecken und 40 g Crème fraîche 

unterrühren. Auf Tellern anrichten, übrige 

Crème fraîche (40 g) als Kleckse daraufgeben 

und beiseitegelegten Majoran daraufstreuen. 



genießen I rezepte 

Herzhafter 

Herbstgenuss 

RUSTIKAL RADIKAL 

Timo Franke, 

Ventil Verlag, 



Zwiebelsteak 

ZUTATEN: 

500 g Möhren 

2 Zwiebeln 


100 g grüne Bohnen 

250 g weiße Bohnen 


500 g Soja Big Steaks 

2–3 EL neutrales Pflanzenöl 

½ l Gemüsebrühe 

500 g stückige Tomaten 

aus der Dose 

Salz 

schwarzer Pfeffer, 

frische Paprika, edelsüß 

1 TL Zucker 

2 EL Weißweinessig 

½ Bund Petersilie 

KARTOFFEL-LAUCH-STAMPF: 

½ Stange Lauch 

2 EL Öl 


Salz 

schwarzer Pfeffer, 

frisches Kartoffelpüree 

Außerdem 

1 l Zwiebelsoße 

BOHNEN-CASSOLETTE 

1. Möhren waschen und schälen, 

danach in Würfel schneiden. 

Zwiebeln und Knoblauch abziehen 

und beides in feine Würfel schneiden. 

Grüne Bohnen waschen, 

putzen und in einem Topf mit 

reichlich Salzwasser gar kochen. 

Danach abgießen und in Eiswasser 

abschrecken. Weiße Bohnen 

in einem Sieb abspülen und 

abtropfen lassen. Räuchertofu 

fein würfeln. 

ZWIEBELSTEAK 

2. Soja Big Steaks ca. 15–20 

Minuten in ca. 4 Liter heißer Gemüsebrühe 

köcheln bis die gewünschte 

Konsistenz erreicht ist, 

absieben und mit den Händen 

kräftig ausdrücken. Mit Salz und 

Pfeffer einreiben. Öl in einem 

Bräter erhitzen. Die Big Steaks 

darin rundherum kräftig anbraten. 

Den Backofen auf 180°C 

Umluft vorheizen. 

3. Soja Big Steaks ca. 15–20 

Minuten in ca. 4 Liter heißer 

Gemüsebrühe köcheln bis die 

gewünschte Konsistenz erreicht 

ist, absieben und mit den Händen 

kräftig ausdrücken. Mit 

Salz und Pfeffer einreiben. Öl in 

einem Bräter erhitzen. Die Big 

Steaks darin rundherum kräftig 

anbraten. Den Backofen auf 

180°C Umluft vorheizen. 

4. Weiße Bohnen und Big 

Steaks in den Bräter dazugeben 

und im heißen Backofen ca. 1 

Stunde schmoren. 

5. Zum Ende die grünen Bohnen 

hinzugeben und kurz mitschmoren 

lassen. Petersilie waschen, 

trocken schütteln und fein hacken. 

Bohnen-Cassolette mit Salz, 

Pfeffer, Paprika abschmecken und 

die Petersilie unterrühren. 

KARTOFFEL-LAUCH-STAMPF 

6. Den Lauch halbieren und 

mit reichlich Wasser waschen, 

danach in Würfel schneiden. 

Lauch in einer Pfanne mit etwas 

Öl anbraten. Zucker dazugeben 

und leicht karamellisieren lassen. 

Lauch mit etwas Salz und Pfeffer 

abschmecken und mit dem 

vorbereiteten, noch warmen 

Kartoffelpüree vermengen. 

7. Zum Anrichten Kartoffel- 

Lauch-Stampf in eine Schale geben 

und das Bohnen-Cassolette 

darauf anrichten. Big Steaks 

darauf drapieren und mit der 

Zwiebelsoße servieren. 

4 Personen 

VEGAN AUS DEM OFEN 

Katy Beskow, 

Ars vivendi, 


Blumenkohl-Käse-Pie 

ZUTATEN: 

200 ml ungesüßter Sojadrink 

150 g veganer Frischkäse 

1 große Handvoll Schnittlauch, 

frisch geschnitten 

Meersalz und schwarzer Pfeffer 

aus der Mühle 

1 Blumenkohl, Blätter entfernt und 

in Röschen zerteilt 

1 Prise geriebene Muskatnuss 

6 Blätter Filoteig 

(aus dem Kühlregal; milchfrei) 

1. Den Backofen auf 180 °C 

(Umluft) vorheizen. 

2. Sojadrink in einem Rührbecher 

mit Frischkäse verquirlen, dann 

Schnittlauch unterrühren und mit 

Salz und Pfeffer würzen. 

3. Den Blumenkohl in eine 

Auflaufform geben und die Frischkäsemischung 

darübergießen. 

Mit Muskatnuss bestreuen und 

30 Minuten im Ofen backen. 

4. Die Form herausnehmen, 

die Teigblätter ausrollen und 

vorsichtig auf den gebackenen 

Blumen- kohl legen, dabei etwas 

zusammenknüllen. Dann die Form 

wieder in den Ofen stellen und die 

Pie 15–20 Minuten goldgelb und 

knusprig backen. 

4 Personen 



Bratkohlrabi auf mediterrane Art 

ZUTATEN: 

PFANNENGEMÜSE: 

3 mittelgroße Kohlrabi mit Grün 


Olivenöl zum Anbraten 


1 rote Spitzpaprika 

1 rote Chilischote 


4 getrocknete Tomaten 

10-15 grüne Oliven 

Abrieb von 1 Bio-Limette 

je 1 Prise Salz und Pfeffer 

½ Bund Oregano 

3-4 Stängel Basilikum 

FINISH: 

Olivenöl zum Beträufeln 

Pfeffer aus der Mühle 

1. Die Kohlrabi schälen und in 

grobe Würfel schneiden. In einem 

Topf mit gesalzenem Wasser ca. 

5 Minuten köcheln lassen. Das 

Grün einer Knolle zum Weiterverarbeiten 

beiseitelegen (Stängel und 

Laub der übrigen Kohlrabi können 

eingefroren oder in einer Gemüsesuppe 

verarbeitet werden). 

2. In der Zwischenzeit den 

Räuchertofu fein würfeln und 

in Olivenöl knusprig anbraten. 

Zwiebel schälen, in dünne Ringe 

schneiden und mit in die Pfanne 

geben. Die Spitzpaprika sowie 

die Chilischote waschen und putzen. 

Paprika in kleine Würfel und 

Chili in feine Ringe schneiden. 

Beides ebenfalls mitbraten. 

3. Die Kohlrabiwürfel mit einer 

Schaumkelle aus dem Wasser 

heben, gut abtropfen lassen und 

in die Pfanne geben. Knoblauch 

abziehen und ebenso wie die getrockneten 

Tomaten klein gehackt 

hinzufügen. Durchschwenken und 

etwa 4-5 Minuten bei niedriger 

Temperatur weiter braten. 

4. Für die letzten 1–2 Minuten 

kommen Kohlrabigrün und Oliven 

mit in die Pfanne – das Grün 

gründlich gewaschen und in feine 

Streifen geschnitten, die Oliven 

beliebig grob zerkleinert. 

5. Zum Schluss die Limette 

waschen und den Abrieb direkt 

über das Pfannengemüse geben. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Oregano und Basilikum 

abbrausen, trocken schütteln. Die 

Blättchen abzupfen, einige beiseitelegen, 

die übrigen grob hacken 

und unterheben. 

6. Den Bratkohlrabi auf einem 

Teller anrichten. Mit den frischen 

Kräutern garnieren und einige 

Tropfen Olivenöl wie frischen 

Pfeffer darübergeben. 


EASY VEGAN DINNER 

Alexander Flohr, 

GrünerSinn-Verlag, 



Rote-Bete-Spaghetti 

Fotos: Ars Vivendi/ Katy Beskow (1), GrünerSinn Verlag (1), Ventil Verlag/ Martin Oelze & Dirk Ostermeier (1)/ Uschi Herzer & Joachim Hiller (1) 

400 g Rote Bete 

1 Packung vegane Sahne 


Meerrettich, frisch gerieben 

1 Frühlingszwiebel 

Cassoulet 

ZUTATEN: 

1 große Dose weiße Bohnen 

2 Dosen Tomatenstücke 

1 Möhre 

1 kleine Stange Lauch 

1 rote Paprika 

1 Chilischote oder Chili, gemahlen 


Olivenöl 

Kräuter der Provence 

Salz, Pfeffer 

1. Backofen auf 200 °C Ober-/ 

Unterhitze anheizen. 

2. Bohnen abspülen. Möhre und 

Paprika in kleine Stücke, Lauch in 

dünne Scheiben schneiden. 

3. Bohnen, Gemüse und Tomaten 

in einer mit Öl ausgefetteten 

Auflaufform (eher flach als hoch) 

verteilen. Knoblauch dazupressen 

und je nach Geschmack die 

Chilischote im Ganzen dazulegen 

oder klein geschnibbelt oder mit 

Chilipulver/-flocken würzen. 

ZUTATEN: 


Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

Zitronensaft 

250 g Vollkornspaghetti 

DAS OX-KOCHBUCH 6 

Uschi Herzer, Joachim Hiller, 

Ventil Verlag 


4. Kräuter der Provence, Salz 

und Pfeffer dazu und dann alles 

ca. 30–45 min in den Ofen. 

5. Fertig, wenn das Gemüse 

weich und das Cassoulet etwas 

eingedickt ist. Eventuell 

zwischendurch noch etwas 

Wasser nachgießen, falls die 

Konsistenz zu dick ist. 

Für 2–3 Personen 

1. Zuerst die Rote Bete waschen und schälen. Anschließend grob raspeln. 

2. Jetzt schon mal das Nudelwasser aufsetzen, sonst klappt das mit dem 

Zeitplan nicht so ganz. 

3. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne 

erhitzen und Rote Bete-Raspeln samt Knoblauch darin etwas andünsten. 

Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 10 min 

köcheln lassen. Deckel drauf, aber immer wieder umrühren. 

4. Sind die Spaghetti schon im Wasser? Gut so. Jetzt noch die Frühlingszwiebel 

putzen und in feine Ringe schneiden. Gibt’s Salat zur Pasta? 

Dann ist jetzt der richtige Moment, mit der Zubereitung anzufangen. 

5. Nach den 10 min Blubberzeit Sahne und 1–2 TL Meerrettich zu der 

roten Pampe geben, gut verrühren und würzen. Der eine oder andere 

Spritzer Zitronensaft gibt die nötige Säure. Schlau war, wer eine Schürze 

zum Kochen angezogen hat oder wie wir fast immer schwarze Klamotten 

trägt. Rote Bete macht böse Flecken. Jetzt noch die abgetropften 

Spaghetti unterheben, auf zwei Tellern schön anrichten und Frühlingszwiebel 

obendrüber streuen. 

Für 2–3 Personen 



Brokkoli-Kohlrabi-Lasagne mit Tofuspeck 

ZUTATEN: 

500 g Brokkoli 

1 Kohlrabi mit Grün 

2 EL vegane Margarine 

4 EL Weizenmehl 

800 ml Pflanzendrink 

2 EL gekörnte Gemüsebrühe 

Salz und Pfeffer 


Olivenöl zum Anbraten 

9–12 Lasagneplatten 

150 g veganer Reibekäse 

1. Brokkoli waschen. Röschen 

vom Strunk schneiden und grob 

zerteilen, den Strunk beiseitelegen. 

Kohlrabi schälen und würfeln. 

Das Grün gründlich waschen und 

klein schneiden. 

2. Margarine in einem Topf zum 

Schmelzen bringen und das 

Mehl nach und nach klümpchenfrei 

einrühren. Schluckweise den 

Pflanzendrink dazugeben, dabei 

kräftig weiter rühren und immer 

wieder leicht aufkochen lassen. 

Schließlich das Gemüsebrühepulver 

hinzufügen. Etwa ¼ der 

fertigen Soße entnehmen und 


3. Jetzt kommen die Brokkoliröschen, 

die Kohlrabiwürfel und 

das Kohlrabigrün in den großen 

Soßentopf. Gut 5 Minuten darin 

ziehen lassen, zum Schluss mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. In der Zwischenzeit den 

Räuchertofu sowie den Brokkoli- 

Strunk fein würfeln. 2 EL Olivenöl 

in einer Pfanne erhitzen. Zuerst 

den Tofu knusprig darin anbraten, 

dann für ca. 1 Minute noch die 

kleinen Strunkwürfel dazugeben. 

5. Den Boden der Auflaufform mit 

etwa der Hälfte der beiseitegestellten 

Soße bedecken. Mit den 

ersten Lasagneplatten bedecken, 

diese ggf. passend zurechtbrechen. 

Darauf die Brokkoli-Kohlrabi- 

Mischung sowie den Tofuspeck 

mit den Strunkwürfeln verteilen. 

EASY VEGAN DINNER 

Alexander Flohr, 



So weiter schichten, bis die 

Form gefüllt ist. Den Abschluss 

bildet eine Lage Nudelplatten, 

bedeckt mit der restlichen Soße 

und bestreut mit dem veganen 

Reibekäse. Bei 220 °C Ober- und 

Unterhitze ca. 45 Minuten im 

Ofen backen. 

6. Die fertige Lasagne in gleich 

große Stücke schneiden und auf 

einem Teller anrichten. 



Auflauf nach 

marokkanischer Art 

ZUTATEN: 

2 gute EL Sonnenblumenöl 

1 TL Harissapaste 

1 TL gemahlener Kreuzkümmel 

¼TL gemahlene Kurkuma 

1 kleiner Butternut- Kürbis, entkernt 

und in mundgerechte Würfel 

geschnitten 

1 Süßkartoffel, geschält und in 

mundgerechte Stücke geschnitten 

2 kleine rote Zwiebeln, geviertelt 

1 Karotte, geschält und in Scheiben 

geschnitten 

1 Handvoll getrocknete Aprikosen 

1 unbehandelte Zitrone, geviertelt 

400 g Kichererbsen (aus der Dose), 

abgetropft und abgespült 

1 kleine Handvoll glatte Petersilie 

Kerne von ½ Granatapfel 

1 EL Pistazienkerne, grob gehackt 

1 gute Prise Meersalz 

1. Den Backofen auf 180 °C 

(Umluft) vorheizen. 

2. Öl, Harissapaste, Kreuzkümmel 

und Kurkuma in einer Auflaufform 

verrühren. Kürbis, Süßkartoffel, 

Zwiebeln, Karotte und Aprikosen 

hinzufügen und alles sorgfältig 

vermischen. Zitronenspalten 

dazugeben und alles 30 Minuten 

im Ofen backen. 

3. Die Form vorsichtig herausnehmen 

und Kichererbsen unterrühren. 

Dann wieder in den Ofen schieben 

und weitere 10 Minuten backen. 

4. Den Auflauf herausnehmen, mit 

Petersilie, Granatapfelkernen und 

Pistazien bestreuen und mit Salz 

abschmecken. 

4 Personen 



Rosenkohlauflauf 

ZUTATEN: 

1 kg Rosenkohl 

200 ml Sesammus 

400 g mehligkochende Kartoffeln 

80 g Pinienkerne 

70 g getrocknete Tomaten 

2 Birnen 


200 ml Wasser 

2 TL Salz 

1 TL Pfeffer 

1 TL Zimt 

½ Zitrone 


1. Wasser in einem Topf zum 

Kochen bringen. Strunk und 

welke Blätter von den Rosenköhlchen 

entfernen und halbieren. 

7 Minuten blanchieren, mit 

kaltem Wasser abschrecken. Die 

Pinienkerne in einer Pfanne ohne 

Öl goldbraun rösten. 

2. Kartoffeln und Knoblauchzehen 

schälen und in sehr feine 

Scheiben schneiden. Das Kerngehäuse 

der Birnen entfernen und 

die Birnen ebenfalls in Scheiben 

schneiden. Die getrockneten 

Tomaten in Streifen schneiden. 

3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/ 

Unterhitze vorheizen. Sesammus 

mit Wasser, Salz, Zimt, Zitronensaft, 

Knoblauch und Pfeffer zu 

einer Sahnesoße mixen. In einer 

großen Schüssel die Gemüse- und 

Obstscheiben mit den getrockneten 

Tomaten mischen. Je die Hälfte 

des Rosenkohls und der Sesamsahne 

dazugeben. 

4. Eine Auflaufform mit Olivenöl 

einpinseln und die Masse hineingeben. 

Den restlichen Rosenkohl 

darauflegen. Nun die restliche 

Sesamsahne darübergeben und 

mit Pinienkernen bestreuen. 

Den Auflauf 40 Minuten backen, 

nach 20 Minuten mit Alufolie 

abdecken. Vor dem Servieren 

kurz abkühlen lassen. 


VEGAN FÜR DIE SINNE 

Lena Maria Radu, 




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Zucchinigratin mit roten Linsen 

ZUTATEN: 

AUFLAUF: 


2 Zucchini 

500 g Tomaten 

5 festkochende Kartoffeln 


1 Gemüsezwiebel 


2 EL geräuchertes 

Paprikapulver 

1 TL Zimt 

1 TL Rosmarin 

1 TL Majoran 

1 TL Thymian 

1 TL Bohnenkraut 

1 TL Rohrohrzucker 

700 ml Wasser 

1 EL Gemüsebrühenpulver 

½ Zitrone 

2 TL Salz 


BÉCHAMELSOSSE: 


2 EL Dinkelmehl 630 

250 ml Sojadrink, ungesüßt 

100 ml Sojasahne 

3 EL Hefeflocken 

1 TL Senf, mittelscharf 

1 TL Kurkuma 

1 TL Salz 

1. Zu Beginn die Zwiebel schälen und 

würfeln. Kartoffeln waschen, in sehr feine 

Scheiben schneiden und in eine Schüssel 

geben. Salz und Olivenöl dazugeben, gut 

vermengen. Knoblauch schälen und hacken, 

Tomaten in Stücke schneiden. Die Zucchini 

in 5 mm dicke Scheiben schneiden und 

ebenfalls mit Olivenöl und Salz marinieren. 

2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, 

die Zwiebelwürfel glasig schwitzen, mit 

Zucker und Tomatenmark vermengen. 

3. Nun die Linsen kurz mit anschwitzen. 

Tomatenstücke, Knoblauch, Kräuter 

und Gewürze dazugeben. Mit Wasser 

und Gemüsebrühenpulver angießen und 

15 Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit den Backofen auf 

180 °C Umluft heizen. Kartoffelscheiben auf 

ein Backblech legen und 30 Minuten backen. 

4. Für die Béchamelsoße Margarine in 

einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl 

mit einem Schneebesen einrühren. Den Sojadrink 

nach und nach angießen, bis die Soße 

sämig wird. Nun die Sahne, Hefeflocken, 

Salz, Senf und Kurkuma dazugeben, rühren. 

5. Die Linsen mit Salz, Zitronenabrieb und 

Zitronensaft würzen und in die Auflaufform 

füllen. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen 

(nicht ausschalten!) und über den Linsen 

verteilen. Als oberste Schicht die rohen 

Zucchinischeiben daraufgeben. 

6. Zum Abschluss die Béchamelsoße 

darübergießen und 20 Minuten goldbraun 

backen. 


VEGAN FÜR DIE SINNE 

Lena Maria Radu, 




Kürbis-Linsen-Falafeln 

ZUTATEN: 

FÜR DIE FALAFELN: 

150 g Hokkaido-Kürbis 

Salz 


60 g Haferflocken 


1 Bund frischer Koriander 

1 kleine Zwiebel 


Saft von 1 Zitrone 

½ TL gemahlener Kreuzkümmel 

1 TL gemahlene Kurkuma 

2 TL edelsüßes Paprikapulver 

frisch gemahlener schwarzer 

Pfeffer 

FÜR DEN DIP: 

½ Bund frische Petersilie 

1 Stängel frische Minze 


Saft von 1 Zitrone 

1 EL Tahin (Sesammus) 

400 g Sojajoghurt Natur 

Salz 

frisch gemahlener 


1. Den Kürbis waschen, entkernen, in 

Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 

10 Minuten weich kochen. Linsen mit 

Wasser abbrausen und in reichlich Wasser 

aufkochen. Anschließend 5 Minuten 

köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, 

aber noch nicht zerfallen. Haferflocken 

und Sonnenblumenkerne im Mixer zu 

grobem Mehl schroten. Den Backofen auf 

180 °C Umluft vorheizen. 

2. Den Koriander waschen, trocken 

schütteln und fein hacken. Zwiebel und 

Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein 

hacken. Koriander, Zwiebeln und Knoblauch 

mit dem Mehl vermischen. Kürbis zu 

einem Püree stampfen und mit den Linsen 

zu der Mischung geben. 

3. Mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Kurkuma 

und Paprikapulver würzen und mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten 

Händen 16 Falafeln formen. Hierfür 

pro Falafel 1 EL der Masse zu Kugeln 

formen und anschließend etwas platt 

drücken. Falafeln auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Blech legen und 20 Minuten 

im vorgeheizten Ofen backen. 

4. Für den Dip die Petersilie und die Minze 

waschen, trocken schütteln und fein hacken. 

Die Knoblauchzehen schälen und 

ebenfalls fein hacken. Kräuter, Knoblauch, 

Zitronensaft und Tahin unter den Sojajoghurt 

rühren und den Dip mit Salz und 



SIMPLY VEGAN – EINFACH 

SAISONAL KOCHEN 

Fotos: GrünerSinn Verlag (2), Ventil Verlag/ Lena Marie Radu (3) 

Sebastian Schwarz & Tamara 

Münstermann-Pieta, 





Mangold-Carrot-Dogs 

FÜR DIE MARINIERTEN MÖHREN: 

4 Möhren 


2 EL Rapsöl 

2 EL Sojasauce 


1 EL Liquid Smoke 

1 TL Rauchpaprika (alternativ 

edelsüßes Paprikapulver) 

1 EL Agavendicksaft 

½ TL Salz 


Pfeffer 

ZUTATEN: 

FÜR DIE SENF-DILL-SAUCE: 

2 EL mittelscharfer Senf 


1 EL frisch gehackter Dill 

FÜR DIE HOTDOGS: 

1 kleiner Mangold (180 g) 


1 EL Rapsöl + etwas zum Braten 


Salz 


Pfeffer 

4 rote Zwiebeln 

4 Hotdog-Brötchen 

1. Die Möhren schälen, dabei die 

Enden etwas abrunden, und in 

Wasser 15 Minuten kochen. Die 

Knoblauchzehe schälen und fein 

hacken. Aus Knoblauch, Öl, Sojasauce, 

Apfelessig, Liquid Smoke, 

Rauchpaprika, Agavendicksaft, 

Salz und Pfeffer eine Marinade 

anrühren. Die noch heißen Möhren 

mit der Marinade in einer verschließbaren 

Dose über Nacht im 

Kühlschrank ziehen lassen. 

2. Alle Zutaten für die Sauce 

miteinander verrühren. Die 

Sauce beiseitestellen. 

3. Den Mangold waschen, sehr 

fein hacken und mit Apfelessig, 

Rapsöl und 2 EL Agavendicksaft 

anmachen. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

4. Die Zwiebeln schälen und in 

Ringe schneiden. In etwas Öl anbraten 

und mit 1 EL Agavendicksaft 

karamellisieren. Die Möhren 

in einer Pfanne mit etwas Öl von 

allen Seiten goldbraun anbraten. 

5. Die Hotdog-Brötchen 2 Minuten 

bei 180 °C aufbacken und 

anschließend bis zur Mitte aufschneiden. 

Die Hotdog-Brötchen 

mit dem Mangold, je einer Möhre 

und den Zwiebeln belegen. Die 

Sauce darübergeben. 

Für 4 Stück 



Kartoffelgratin nach französischer Art 

ZUTATEN: 

3 Kartoffeln, geschält und in sehr dünne 

Scheiben geschnitten 

200 ml Sojasahne 

200 ml ungesüßter Sojadrink 

½ TL frisch gehackte Thymianblättchen 

1 Knoblauchzehe, zerdrückt 

1 Prise geriebene Muskatnuss 

Meersalz und schwarzer Pfeffer 

aus der Mühle 

1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft) 

vorheizen. 

2. Kartoffelscheiben mit Küchenpapier 

oder einem sauberen Küchentuch abtupfen 

und überschüs- sige Feuchtigkeit entfernen. 

Dann in drei Schichten in einer 

Auflaufform verteilen. 

3. In einem Rührbecher Sojasahne und -drink, 

Thymian, Knoblauch und Muskat verquirlen. 

Die cremige Sauce über die Kartoffeln gießen. 

Die Form locker mit Alufolie abdecken und 

das Gratin 75 Minuten im Ofen backen. 

4. Anschließend die Folie entfernen und 

noch einmal 15 Minuten backen. 

5. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 

kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 

Für 4 Personen als Beilage 


Erbseneintopf mit 

frischen Kräutern 

700 g TK-Erbsen 

½ Bund Petersilie 

3 Zweige Majoran 

1 EL Oregano 

1 Gemüsezwiebel 

½ Stange Lauch 

3 festkochende Kartoffeln 

2 Karotten 

ZUTATEN: 


1,25 l Wasser 

2 EL Gemüsebrühenpulver 

1 Zitrone 

1 Lorbeerblatt 

2 TL Rauchsalz 

1 TL Pfeffer 

2 EL Dinkelmehl Type 630 


1. Die Zwiebel schälen und würfeln, Lauch in feine Ringe schneiden. 

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Karotten schälen und in 


2. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel anschwitzen 

und mit Pfeffer würzen. Karottenscheiben, Kartoffelwürfel und 

Lauchstreifen dazugeben. Nun den Majoran hacken und mit dem 

Oregano zum Gemüse geben. 2 Minuten braten. Das Wasser mit 

dem Gemüsebrühenpulver und dem Lorbeerblatt zum Gemüse geben. 

20 Minuten köcheln lassen. 

3. In der Zwischenzeit die Petersilie hacken und den Räuchertofu 

in 1 cm große Würfel schneiden. Das Mehl in Wasser auflösen und 

mit den Erbsen in den Topf geben. 5 Minuten mitköcheln lassen. 

Mit Rauchsalz und Pfeffer abschmecken. 

4. Die Schale der Zitrone abreiben und zum Schluss den Eintopf damit 

verfeinern. Tofuwürfel unterrühren, mit Petersilie garniert servieren. 


Halloween-Suppe 

ZUTATEN: 

Fotos: Ars Vivendi/ Katy Beskow (1), GrünerSinn Verlag (1), Ventil Verlag (2) 

600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt 

400 g Hokkaidokürbis, entkernt und gewürfelt 

2 Zwiebeln, fein gewürfelt 

1 Knoblauchzehe, 

auch fein 

gewürfelt 


1 ½ l Gemüsebrühe 

1 TL Curry 

300 g Tomaten, überbrüht, gehäutet und gewürfelt 


Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Prise Zucker 

Sojasauce 

evtl. Kürbiskernöl 

1. Fett in einem größeren Topf erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch 

leicht anbrutzeln. Nach ein paar Minuten Kürbis und Kartoffeln 

dazu und ein bisschen mitbraten. 

2. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen 

lassen. Curry dazu und zugedeckt so lange vor sich hin köcheln lassen, 

bis das Gemüse weich ist (ca. 15 min). 

3. In der Zwischenzeit schon mal die Kürbiskerne anrösten. Einfach eine 

kleine beschichtete Pfanne nehmen, Kerne ohne Fett reingeben und 

ca. 3–5 min unter Aufsicht leicht anrösten. Ploppt lustig. 

4. Sind die Kartoffel- und Kürbisstücke weich, Pürierstab schnappen und 

alles schön durchmusen, und zwar so lange, bis die Suppe eine cremige 

Konsistenz hat. Hast du keinen Pürierstab zur Hand, tut’s notfalls auch 

ein Kartoffelstampfer. 

5. Jetzt noch flott kräftig würzen, die Tomaten hinein und noch mal ein 

paar Minuten ziehen lassen. Die Suppe auf vier Teller verteilen und zum 

Schluss die Kürbiskerne drüberstreuen. Wer mag, träufelt noch etwas 

Kürbiskernöl drüber. 



BLAUKRAUT 

5. Das Gewürzsäckchen mit warmem Wasser gründ- lich auswaschen und 

mit den Gewürzen füllen. Danach fest verschließen und für später bereit- 


Sellerie-Krustenbraten 

ZUTATEN: 

BRATEN: 

150 g Schalotten 


150 g Möhren 

1,5 kg Sellerie 

Neutrales Öl zum Anbraten 

Margarine zum Anbraten 

Salz 

Pfeffer 

1 TL Puderzucker 


150 ml Rotwein, trocken 

1 l Bratensoße 


200 ml Schwarzbier 


3 Stiele Rosmarin 

KNÖDEL: 

1 Zwiebel 

Neutrales Öl zum Anbraten 

350 ml Pflanzendrink 

1 TL salz 

Pfeffer 

½ TL Muskat, gerieben 

500 g altbackene Brötchen 

30 g glatte Petersilie 

3 EL Kartoffelstärke 

5 EL Semmelbrösel 

ROTKRAUT-MARINADE: 

1 Gewürzsäckchen aus Leinen 

4 Wacholderbeeren 

3 Nelken 

6 Pfefferkörner 

1 Lorbeerblatt 

1 kleine Zimtstange 

BLAUKRAUT: 

400 g Rotkohl 

20 g Zucker 

200 ml Orangensaft 

100 ml Apfelsaft 

50 ml Apfelessig 

200 ml Rotwein, lieblich 

100 ml Madeira 

100 ml Portwein 

3 EL Johannisbeergelee 

1 Zwiebel 

2 geschälte, fein geriebene Äpfel 

(am besten Boskoop) 

50 g Zwiebelschmalz 

Salz 

schwarzer Pfeffer, frisch 

BRATEN 

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Braten 

Schalotte und Knoblauch abziehen und halbieren. Möhren in grobe Würfel 

schneiden, Sellerie waschen und den Strunk abschneiden. 

2. Sellerie in rautenförmigem Muster einschneiden und zusammen mit 

Schalotten, Karotte und Knoblauch in einem Bräter rundum mit Öl und Margarine 

anbraten. Puderzucker darüber geben und mit Tomatenmark anrösten. 

Mit Rotwein ablöschen, die Bratensoße dazu geben und mit Salz und Pfeffer 

würzen. Agavendicksaft, Schwarzbier und Rosmarin in den Bräter geben 

und alles im Ofen bei 180 °C 40–50 Minuten schmoren. Den Sellerie immer 

wieder mit dem Fond begießen, bis sich eine schöne Kruste bildet. 

KNÖDEL 

3. Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden und mit etwas Öl in einem Topf 

glasig dünsten. Pflan- zendrink hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat 

würzen. Gewürzten Pflanzendrink einmal aufkochen und für ca. 10 Minuten 

abkühlen lassen. 

4. Altbackene Brötchen in Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken. 

Petersilie und Kartoffel- stärke vermengen. Gewürzte »Milch« dazugeben 

und alles miteinander vermengen. Für mehr Bin- dung die Semmelbrösel 

hinzugeben und anschließend abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. 

Mit befeuchteten Händen 8 Knödel formen und reichlich Salzwasser zum 

Kochen bringen. Hitze auf niedrige Stufe stellen und die Knödel 

15–20 Minuten sieden lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. 


RUSTIKAL-RADIKAL 

Timo Franke, 



halten. Den Rotkohl vierteln und mit einer Mandoline oder der Küchenmaschine in Streifen hobeln. 

6. Zucker in einem Topf vorsichtig karamellisieren. Mit Orangensaft, Apfelsaft, Apfelessig, Rotwein, 

Madeira und Portwein ablöschen, Gewürzsäckchen zugeben und etwas einköcheln lassen. 

Die heiße Marinade nun über den geschnittenen Rotkohl geben, kräftig einmassieren und über 

Nacht ziehen lassen. 

7. Den Fond am nächsten Tag auffangen und mit Johannisbeergelee zum Sirup einkochen. 

Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Äpfel entkernen und mit einer Küchenreibe fein 

reiben. Zwiebelstreifen mit Zwiebelschmalz in einem großen Topf anschwitzen, marinierten 

Rotkohl sowie Äpfel zugeben und würzen. Rotkohl einmal aufkochen lassen und danach bei kleiner 

Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend im Ofen bei 180 °C Umluft für ca. 50 Minuten 

zugedeckt weich dünsten. 

8. Zum Schluss noch mit Sirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkohl und Knödel gemeinsam 

anrichten. Sellerie in Scheiben schneiden, dazugeben und mit Schwarzbiersoße servieren. 

4 Personen 

Schwäbischer 

Zwiebelrostbraten 

ZUTATEN: 

ROSTBRATEN: 

8 Soja Big Steaks 

1 l Gemüsebrühe 


2 EL Öl 

2 EL Margarine 



1,5 Liter Zwiebelsoße 

BOHNEN: 

600 g grüne Bohnen 

1 Zwiebel 



2 EL neutrales Pflanzenöl 

1 TL Thymian 

1 Prise Bohnenkraut 

Salz 


BRATKARTOFFELN: 

2 Zwiebeln 



600 g Kartoffeln, festkochend 

Neutrales Pflanzenöl zum Braten 

1 TL Thymian 

1 Prise Bohnenkraut 

Salz 


Fotos: Ventil Verlag/ Martin Oelze & Dirk Ostermeier 

ROSTBRATEN 

1. Die Soja Big Steaks für ca. 30 Minuten in Gemüsebrühe kochen. 

Aus der Brühe entnehmen und die überschüssige Flüssigkeit auspressen. 

2. Knoblauch mit dem Handballen etwas andrücken und die Schale abziehen. 

3. Die Steaks nun in etwas Öl und Margarine mit Rosmarin, Thymian 

und Knoblauch kräftig anbraten. Zum Abschluss mit der Zwiebelsoße 

ablöschen und für 15 Minuten leicht köcheln lassen. 

BOHNEN 

4. Die grünen Bohnen putzen, waschen und in ausreichend Salzwasser 

für ca. 9 Minuten kochen. Danach in Eiswasser abschrecken 

oder sofort weiterverarbeiten. 

5. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden, 

Räuchertofu ebenfalls würfeln. Zwiebel und Räuchertofu in 

einer heißen Pfanne mit Öl anbraten. Bohnen dazugeben und mit 

Thymian, Bohnenkraut und Knoblauch kräftig durchschwenken. Nach 

Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

BRATKARTOFFELN 

6. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden, 

den Räuchertofu ebenfalls würfeln. 

7. Kartoffeln waschen und in ausreichend Salzwasser gar kochen, 

danach pellen und in Scheiben schneiden. Diese mit reichlich Öl in 

einer heißen Pfanne anbraten. 

8. Räuchertofu und Zwiebeln dazugeben und mit Kräutern und 

Knoblauch kräftig durchschwenken. Alles zusammen bis zur 

gewünschten Knusprigkeit anbraten, nach Geschmack mit Salz und 


4 Personen

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Geschäftsführer: Peter Wolf 

Verlagsleitung: Marko Petersen 

Redaktionsanschrift 

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51063 Köln, 

Tel.: 0221 / 9608 516, 

E-Mail: info.vegetarischfit@rfw-koeln.de 

Verantwortlich im Sinne des Presserechts 

(V.i.S.d.P.) 

Fred Wipperfürth 

Redaktionsleitung 

Simon Ommer 

Mitarbeiter dieser Ausgabe 

Rebecca Mallmann, Kristin Zeller, Alina Kröll, Olena 

Kolesnyk 

Anzeigenleitung: Marko Petersen 

(verantwortlich für Anzeigen), 

Grüner Verlag Green Media GmbH Verlagsgesellschaft, 

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Es gilt die gültige Preisliste. 

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Walstead Kraków Sp. z o.o. 

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Druck der Paperback-Buchausgabe, 978-3-949883-30-9, 

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Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher 

Genehmigung des Verlages. Für unverlangt ein gesandte 

Manuskripte, Fotos und Illustrationen keine Gewähr. 

Einsender von Zuschriften erklären sich mit der redaktionellen 

Bearbeitung einverstanden. Veröffentlichte 

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Redaktion wieder. 

Erfüllungsort und Gerichtsstand ist Baden-Baden. 

vegetarisch fit wird auf chlorfreiem Papier gedruckt und 

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