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VEGAN für mich 08/2022

Jede Menge Infos über vegane Ernährung und veganes Leben – für alle, die in die rein pflanzliche Welt ohne Tierprodukte einfach mal reinschnuppern wollen. Mit vielen News, Portraits, Interviews und Rezepten, dazu viele spannende Informationen: Veganes Leben macht spaßt und ist gesund – und es gibt viel zu entdecken!

Jede Menge Infos über vegane Ernährung und veganes Leben – für alle, die in die rein pflanzliche Welt ohne Tierprodukte einfach mal reinschnuppern wollen. Mit vielen News, Portraits, Interviews und Rezepten, dazu viele spannende Informationen: Veganes Leben macht spaßt und ist gesund – und es gibt viel zu entdecken!

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Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong><br />

festliche ideen!<br />

Viele Rezeptseiten,<br />

Geschenktipps und ein<br />

Weihnachtsmenü<br />

<strong>für</strong> <strong>mich</strong><br />

DIE APP<br />

ALLE INHALTE<br />

LADEN<br />

S. 5<br />

8• <strong>2022</strong><br />

Deutschland 4,90€<br />

Österreich 5,50€ | Schweiz 6,00SFR<br />

egan<br />

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veganuary<br />

Ausblick auf den<br />

vegansten Monat<br />

aller Zeiten<br />

manfred kyber<br />

Ein großer Erzähler<br />

und früher Kämpfer<br />

gegen das Tierleid<br />

tante emma 2.0<br />

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persönlicher einkaufen<br />

Rosa Räderscheidt<br />

Laufend <strong>für</strong> Veganismus und Tierrechte<br />

<strong>08</strong><br />

blutwerte: was vegan<br />

wirklich wichtig ist<br />

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RIESEN AUSWAHL<br />

BESTE MARKEN<br />

SCHNELLE LIEFERUNG<br />

.com


editorial / Vegan <strong>für</strong> Dich<br />

Willkommen<br />

in festlicher Vielfalt!<br />

COVER: STEPHAN EVERLING; FOTOS S. 3: ARND KRIEG (1), ISTOCK/ EVGENYATAMANENKO (1)<br />

Besonders viel Engagement und Liebe<br />

stecken in dieser um 16 Seiten erweiterten<br />

Ausgabe, mit der wir Ihnen zum<br />

Jahresfinale wieder eine Menge an Themen,<br />

Tipps, Rezepten und Ideen kredenzen<br />

– mit einem besonderen Fokus<br />

auf die Advents- und Weihnachtszeit,<br />

aber auch schon mit einem großen<br />

Ausblick auf den Veganuary 2023, zu<br />

dem wir den bekannten Künstler Oli P.<br />

befragt haben. Auf www.veganuary.<br />

com/de/jetzt-mitmachen kann man<br />

übrigens jederzeit gratis seinen persönlichen<br />

Veganuary starten.<br />

So bunt und dynamisch die vegane Bewegung,<br />

so facettenreich sind auch die<br />

weiteren Themen dieser Ausgabe: Wir<br />

bitten zum Tee mit einer jungen Vegan-<br />

Aktivistin (mit imposanter Ahnentafel),<br />

sehen uns einen Unverpackt-Laden und<br />

sein Konzept genauer an, besuchen ein<br />

Museum zu Ehren des Tierrechte-Pioniers<br />

Manfred Kyber, betrachten die<br />

spannende Bandbreite von Bitterstoffen,<br />

blicken auf Blutwerte bei veganer<br />

Ernährung und vieles mehr.<br />

Dirk Müller,<br />

Chefredakteur<br />

Herzstück ist natürlich wieder der<br />

große Rezepte-Mittelteil (S. 32–56), diesmal<br />

ganz im Fokus der Vorweihnachtszeit<br />

und noch ergänzt um weitere<br />

Rezeptthemen wie Stinas Weihnachtsmenü<br />

(S. 70-73), Biancas Wellington-<br />

Braten (S. 30/31), Rosas Shepherd’s Pie<br />

(S. 76/77) und Vanessas kulinarische<br />

Geschenktipps (S. 58-61). In „Heute am<br />

Herd“ (S. 16-18) schwingt Robert Beck<br />

vom Traditionslokal Hiller zu Hannover<br />

die Kelle, während sich unser Kolumnist<br />

Ulrich Bender Gedanken um Pflanzenkost<br />

und Leibesfülle macht (S. 82).<br />

Viel Freude mit der neuen Ausgabe!<br />

Herzlichst, Ihr<br />

IMPRESSUM<br />

<strong>VEGAN</strong> <strong>für</strong> <strong>mich</strong> erscheint 8x im Jahr<br />

bei Grüner Verlag Green Media GmbH<br />

Verlagsgesellschaft, Klostergut Fremersberg,<br />

76530 Baden-Baden, ein Tochterunternehmen<br />

der IDS Information Display Services GmbH.<br />

IDS ist die Servicegesellschaft in Deutschland<br />

<strong>für</strong> Informationen im Gesundheitswesen.<br />

IDS distribuiert jährlich mehr als 20 Mio.<br />

Zeitschriften und Verbraucherinformationen<br />

über die Ärzteschaft und deren Praxen.<br />

www.ids-deutschland.de<br />

Geschäftsführer: Peter Wolf<br />

Verlagsleiter: Marko Petersen<br />

petersen@ids-deutschland.de<br />

Chefredakteur: Dirk Müller<br />

mueller@ids-deutschland.de<br />

Gestaltung: Redaktionsbüro Wipper<strong>für</strong>th<br />

GmbH, Christina Weyerstrass (verantw.),<br />

Katrin Herholz, Alina Kröll, Olena Kolesnyk<br />

Repro: Simkraft Solutions Pvt. Ltd.<br />

<strong>VEGAN</strong> <strong>für</strong> <strong>mich</strong> wird vermarktet von<br />

Grüner Verlag Green Media GmbH<br />

Verlagsgesellschaft<br />

Anzeigenleitung: Marko Petersen<br />

(verantwortlich <strong>für</strong> Anzeigen),<br />

Grüner Verlag Green Media GmbH<br />

Verlagsgesellschaft, Klostergut<br />

Fremersberg, 76530 Baden-Baden.<br />

Vertrieb: IPS Pressevertrieb GmbH,<br />

Postfach 1211, 53334 Meckenheim<br />

Druck: Walstead Kraków Sp. z o.o.<br />

ul. Bema 2C 27-200 Starachowice, Poland<br />

Abonnement: Abonnentenservice durch<br />

PrimaNeo GmbH, Hamburg<br />

Sie erreichen den Kundenservice per Mail an<br />

vegan@primaneo.de oder telefonisch unter<br />

Tel.: 040 / 236703861<br />

DIE NÄCHSTE AUSGABE (1/23)<br />

ERSCHEINT AM 8. FEBRUAR 2023<br />

8. <strong>2022</strong> Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 3


inhalt / Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong><br />

Inhalt GEWINNEN!<br />

SIEHE SEITEN 6, 7, 8 UND 9<br />

<strong>VEGAN</strong> &<br />

LEBENSGEFÜHL<br />

3 EDITORIAL<br />

Willkommen in festlicher Vielfalt<br />

10 KONZEPT UNVERPACKT<br />

Tante Emmas Wiederkehr<br />

20 <strong>VEGAN</strong>UARY<br />

Der vegane Januar: Volle<br />

Vielfalt, tolle Chancen<br />

82 ULRICH BENDER<br />

Free Willy und die Biotonne<br />

10<br />

Unverpackt-Läden:<br />

Einfach anders einkaufen<br />

<strong>VEGAN</strong> &<br />

MENSCHEN<br />

16 HEUTE AM HERD<br />

Restaurant Hiller, Hannover<br />

64 LITERARISCHER TIERRECHTLER<br />

Besuch im Manfred-Kyber-<br />

Museum<br />

68 AUF EINEN TEE …<br />

… mit Rosa<br />

Räderscheidt<br />

Heute<br />

AM HERD<br />

Robert Beck,<br />

Restaurant Hiller,<br />

Hannover, S. 16<br />

70<br />

Go Green mit FitLine<br />

Immer mehr FitLine<br />

Produkte sind vegan!<br />

Unsere<br />

veganen<br />

Produkte<br />

Stina Spiegelbergs<br />

Weihnachtsmenü<br />

20<br />

Der Veganuary wird<br />

köstlich und vielfältig<br />

FitLine bietet eine große Auswahl veganer<br />

Nahrungsergänzungsmittel und veganer Alternativen.<br />

Unsere Produkte sind mehr als nur vegan. Sie enthalten natürliche<br />

Aromen & Süßstoffe pflanzlicher Herkunft und sind frei<br />

von Konservierungsstoffen.<br />

Das Exklusive Nährstoff-Transportkonzept (NTC®) bringt<br />

die Nährstoffe, wenn sie gebraucht werden, dorthin, wo sie<br />

gebraucht werden — auf die Zellebene von innen und außen.<br />

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Öste reich 5,20€ | Schweiz 5,50SFR<br />

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<strong>VEGAN</strong> & WISSEN<br />

Unser Rezepte-Mittelteil<br />

mit süßen Köstlichkeiten<br />

48<br />

32<br />

6 KURZ & GUT<br />

Interviews, Gewinnspiele,<br />

„Sprossit Neujahr“<br />

14 BLUTWERTE CHECKEN<br />

Was vegan wichtig ist<br />

26 BITTERSTOFFE<br />

Was sie so wertvoll macht<br />

62 PORTRÄT<br />

lavera Naturkosmetik<br />

74 BUCHTIPPS<br />

Für euch gelesen<br />

78 PRODUKTTIPPS<br />

Für euch getestet<br />

Für Vegane<br />

FESTe<br />

68<br />

Auf einen Tee mit<br />

Rosa Räderscheidt<br />

<strong>VEGAN</strong> & GENUSS<br />

30 BIANCAS TIPPS<br />

Feiner Wellington-Braten<br />

32 NEUE REZEPTE<br />

So festlich! Jetzt kann<br />

Weihnachten kommen<br />

52 TILOS TOFU-TIPPS<br />

Schnelle Räuchertofupasta<br />

58 KÖSTLICHE GESCHENKIDEEN<br />

Vanessas Küchentipps<br />

70 WEIHNACHTSMENÜ<br />

Drei feine Gänge, serviert<br />

von Stina Spiegelberg<br />

76 KLEINE VERSUCHSKÜCHE<br />

Rosa Martin veganisiert<br />

„Shepherd‘s Pie“<br />

58<br />

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8 • 2021<br />

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Genuss ohne Leid:<br />

Die Fleisch-Revolution<br />

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Die Wunderkräfte<br />

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Internationale Küche:<br />

Rein pflanzlich<br />

durch die ganze Welt<br />

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Was Gutes drinsteckt,<br />

welche Vielfalt es gibt<br />

Ria Rehberg<br />

<strong>für</strong> <strong>mich</strong><br />

Vegan<br />

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Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong><br />

V<br />

egan<br />

DIE APP<br />

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Auf einen Tee mit der Tierrechtlerin<br />

und Chefin der „Veganuary“-Kampagne<br />

7• 2021<br />

rezepte<br />

Fruchtig-frische<br />

Ideen <strong>für</strong> einen<br />

smoothigen Sommer<br />

veganes hotel<br />

Burg Lenzen: Pflanzlich,<br />

bio und klimapositiv<br />

alles drin!<br />

Gewinnspiele, Tipps,<br />

Infos und Motivation zum<br />

veganen Durchstarten<br />

vitamin k<br />

Kaum bekannt – und<br />

doch lebenswichtig<br />

gesundes herz, langes<br />

leben – mit veganer kost<br />

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Alles drin!<br />

Gewinnspiele, Produkt- und<br />

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Rosas Kokos-Kreationen u. v. m.<br />

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5• 2021<br />

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vegane bio-mode<br />

Auf einen Espresso<br />

mit „Bleed“-Chef<br />

Michael Spitzbarth<br />

mehr knoblauch!<br />

Wie die to le Knolle<br />

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Ein Verein namens<br />

„Flauschmenschen“<br />

hilft und unterstützt<br />

vegane kunst: wenn<br />

der funke überspringt<br />

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leckere Rezepte:<br />

wheaty.de/<br />

vegane-festtage<br />

wheaty.de


kurz<br />

und gut<br />

DREI FRAGEN AN …<br />

Alexander Bauer und Hermann Krämer,<br />

Geschäftsführer von Bio-Pionier Purvegan/<br />

alberts, Ramsen (Pfalz)<br />

Die Marke purvegan/alberts mit ihren<br />

1. Fleischalternativen vor allem auf Basis<br />

von Bio-Süßlupinen zählt zu denjenigen, die<br />

nach wie vor ausschließlich im klassischen<br />

Bioladen und Biosupermarkt zu finden sind.<br />

Welche Vorteile bringt diese Fachhandelstreue<br />

mit sich?<br />

In erster Linie ist das eine Herzenssache und<br />

wir erfahren im Biohandel eine sehr hohe Wertschätzung<br />

<strong>für</strong> unsere Produkte. Andererseits<br />

ist es nicht ganz richtig, dass unsere Produkte<br />

nur im Biohandel erhältlich sind. Noch bevor<br />

uns der Biohandel 2012 überhaupt gelistet hat,<br />

hatten wir schon Listungen bei Tegut und Globus.<br />

Was aber auch weiterhin die einzigen konventionellen<br />

Einzelhändler sind, die wir zentral<br />

beliefern.<br />

Warum eignet sich die Süßlupine eigentlich<br />

so gut etwa <strong>für</strong> vegane Burger,<br />

2.<br />

Steaks, Frikadellen oder Geschnetzeltes?<br />

Da gibt es mehrere Gründe: Zum einen natürlich<br />

der hohe Eiweißgehalt der Lupinen, gemeinsam<br />

mit Soja der höchste unter allen<br />

Hülsenfrüchten. Für uns ist darüber hinaus der<br />

regionale Anbau in der Pfalz ein großes Thema -<br />

und wir wollen damit auch einen Beitrag gegen<br />

gentechnisch verändertes Saatgut leisten.<br />

Hinzu kommt, dass wir <strong>für</strong> unsere Produkte das<br />

gesamte Samenkorn verwenden, womit<br />

wir nicht nur das Eiweiß aus dem Inneren<br />

der Bohne nutzen können, sondern auch<br />

die wertvollen Ballaststoffe der Schale.<br />

Welche Highlights habt ihr im<br />

3. Sortiment und worauf dürfen wir<br />

uns als Nächstes freuen?<br />

Wir haben lange experimentiert und jetzt<br />

zusammen mit den Machern von Wilmersburger<br />

unsere veganen Lupinenprodukte<br />

mit veganem Käse veredelt. Darauf sind<br />

wir schon etwas stolz, da solche Produkte<br />

speziell im Biobereich noch nicht angeboten<br />

werden. Der vegane Käse von Wilmersburger<br />

macht unsere Produkte jetzt<br />

noch saftiger und man erhält einen leicht<br />

cremigen Geschmack. Diese Neuprodukte<br />

haben wir seit September im ersten<br />

Schritt in zwei Varianten auf den Markt<br />

gebracht: als vegane Käsewürstchen und<br />

vegane Käsetaler. Wir hoffen natürlich,<br />

dass wir damit wieder zwei Innovative<br />

Produkte im veganen Markt erfolgreich<br />

etablieren können.<br />

GEWINNEN!<br />

Natürlich köstlich<br />

Das ist Bio Primo, erhältlich in allen Müller Filialen: • knapp 300 zertifizierte Bio-Produkte • Viele Artikel in<br />

Bioland-Qualität aus kontrolliert biologischem Anbau • Ohne künstliche Farb- und Konservierungsstoffe • Viele<br />

der Produkte sind darüber hinaus glutenfrei, lactosefrei, vegan und fair gehandelt. Bio Primo – natürlich köstlich!<br />

*Die Teilnahmebedingungen der Gewinnspiele finden Sie auf der Website<br />

Zu gewinnen: 10 x Bio Primo Produktpakete <strong>für</strong> zum Kochen und Naschen <strong>für</strong> zu Hause oder unterwegs!<br />

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TEILNAHME FÜR ALLE GEWINNSPIELE:<br />

www.vegan-fuer-<strong>mich</strong>.de/heft/gewinnspiele<br />

Teilnahmeschluss: 31.01.2023*<br />

6 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 6. 8. <strong>2022</strong><br />

*Die Teilnahmebedingungen der Gewinnspiele finden Sie auf der Website


DREI FRAGEN AN ...<br />

Gerd Mittmann, Geschäftsführer<br />

Athletic Greens<br />

Inwiefern beeinflusst<br />

1. unsere Ernährung<br />

auch die Psyche und wie<br />

können wir sowohl Körper<br />

als auch Geist fit halten?<br />

Der Körper sollte ganzheitlich<br />

betrachtet werden und<br />

diverse Studien haben gezeigt,<br />

dass unser mentales<br />

Wohlbefinden stark davon<br />

beeinflusst wird, was wir zu<br />

uns nehmen. In belastenden<br />

Phasen produziert der Körper<br />

freie Radikale. Nehmen<br />

wir nicht genug antioxidative<br />

Lebensmittel zu uns, die<br />

diese neutralisieren, kommt<br />

es zu oxidativem Stress.<br />

Bekannte Stoffe mit antioxidativer<br />

Wirkung sind die<br />

Vitamine C und E, die Mineralstoffe<br />

Selen & Zink. AG1<br />

von Athletic Greens enthält<br />

Zutaten, die dazu beitragen,<br />

die Zellen vor oxidativem<br />

Stress schützen: Kupfer, Selen,<br />

Zink und die Vitamine B2<br />

(Riboflavin) und C.<br />

Gesunde Ernährung<br />

2. ist grundlegend <strong>für</strong><br />

ein gesundes Leben. Wie<br />

kann Supplementierung<br />

ein solches zusätzlich unterstützen?<br />

Advertorial<br />

Eine ausgewogene und<br />

nährstoffreiche Ernährung<br />

in Kombination mit einer gesunden<br />

Schlafroutine und<br />

ausreichend Bewegung sind<br />

die Grundpfeiler eines gesunden<br />

Lebens. Dennoch<br />

treten Nährstofflücken heute<br />

bei Vielen auf. Genau hier<br />

können Supplements Sinn<br />

machen. Besonders interessant<br />

ist das Thema Supplementierung<br />

<strong>für</strong> Personen mit<br />

einem hohen Trainingspensum<br />

oder mit zunehmendem<br />

Alter oder bei speziellen Ernährungsformen<br />

wie einer<br />

veganen oder ketogenen Ernährung.<br />

Wie engagiert sich<br />

3. Athletic Greens im<br />

Bereich Nachhaltigkeit?<br />

Der Beitrag zu einer gesünderen<br />

Welt besteht bei Athletic<br />

Greens aus gesunder<br />

Ernährung, Nachhaltigkeit,<br />

Gemeinschaft und sozialem<br />

Engagement. Konkret heißt<br />

das:<br />

- Ernährung als Menschenrecht:<br />

2021 hat Athletic<br />

Greens 1,7 Millionen Mahlzeiten<br />

an Kinder in Not gespendet.<br />

Bis Ende <strong>2022</strong><br />

wird sich diese Zahl auf 6<br />

Millionen Mahlzeiten erhöht<br />

haben.<br />

- Nachhaltigkeit: Athletic<br />

Greens wurde 2021 zum ersten<br />

und <strong>2022</strong> zum zweiten<br />

Mal klimaneutral zertifiziert.<br />

Die Emissionen werden in<br />

Zukunft weiter reduziert, um<br />

die Auswirkungen auf den<br />

Planeten kontinuierlich zu<br />

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Die perfekte Auszeit mit<br />

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Du kannst gerade eine Auszeit<br />

gebrauchen, möchtest<br />

neue Energie tanken und dich<br />

dabei erfrischen? Fuze Tea<br />

bietet ein besonderes Geschmacks-<br />

und Sinneserlebnis<br />

<strong>für</strong> Momente der Ruhe<br />

und Entspannung. In den<br />

kälteren Monaten lässt sich<br />

Fuze Tea auch warm genießen:<br />

Einfach den Tee in eine<br />

Tasse geben und 30 Sekunden<br />

in der Mikrowelle leicht<br />

erwärmen – und die wohltuende<br />

Pause vom Alltag<br />

kann beginnen.<br />

Für diesen winterlichen Eistee-Genuss eignen sich<br />

vor allem die beiden Sorten Fuze Tea Grüner Tee Mango<br />

Kamille sowie Fuze Tea Grüner Tee Limette Minze.<br />

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Die hochwertige Isolierkanne verbirgt in ihrem Inneren einen<br />

Stahleinsatz, der sie sehr robust und widerstandsfähig macht.<br />

Darüber hinaus ist sie bis auf den Deckel spülmaschinenfest.<br />

Die Isolierkanne hält ihren Inhalt über Stunden heiß, und es landen<br />

dank eines praktischen Gieß-Einsatzes aus Stahl auch<br />

keine Tropfen auf Tisch oder Tischtuch. Zusammen mit Fuze Tea<br />

Grüner Tee Mango Kamille sowie Fuze Tea Grüner Tee Limette<br />

Minze steht alles bereit <strong>für</strong> eine wohltuende Pause vom Alltag!<br />

kurz und gut<br />

SPROSSIT NEUJAHR<br />

Mit Detailwissen über den Nutzen und die Zubereitung<br />

von Sprossen ins neue Jahr starten: Die<br />

Sprossenexpertin, Vegan-Autorin und zertifizierte Ernährungsberaterin<br />

Angelika Fürstler aus Österreich<br />

bietet mit ihrem kostenlosen Online-Angebot<br />

www.sprossitneujahr.com einen ausführlichen Einstieg<br />

und Überblick. Das Themenspektrum reicht von<br />

Sport und Familie/Kinder über schnelle Alltagsrezepte<br />

und Selbstversorgung/Reisen bis hin zu typischen<br />

Fehlern im Umgang mit Sprossen.<br />

Angelika Fürstler bezeichnet die hochschwingende<br />

pflanzliche, gluten- und rohrzuckerfreie Küche mit<br />

Fokus auf „HighVibe® Food“ wie Sprossen, Keimlinge,<br />

Mikrogrün, Gräser, Wildkräuter, fermentierten Lebensmittel<br />

und ätherische Ölen als ihren Themenschwerpunkt.<br />

Sie ist Autorin der Sprossen-Standardwerke<br />

„Sprossen & Mikrogrün“ und „Sprossen & Keimlinge“<br />

und Begründerin von Online-Kursen wie „Zeit <strong>für</strong><br />

Sprossen“. Mehr Infos: www.angelikafurstler.de<br />

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by Plants“ mit<br />

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Ideen <strong>für</strong> die einfache,<br />

günstige vegane<br />

Küche. Im Probierpaket befinden sich Linsen-Bolognese,<br />

veganes Jackfruit-Gulasch und Karottenlax.<br />

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Hähnchen, Pulled Pork, Kebab und Schnitzel auf Erbsenbasis und<br />

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der kurzen Zutatenliste sind jeweils Pflanzenproteine, Pflanzenfasern,<br />

Wasser, Pflanzenöl und Vitamin B12. Die Rohstoffe stammen nach<br />

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EU-Nachbarländern wie Frankreich, Deutschland oder Italien.<br />

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Festtagstisch – verfeinert durch Backpflaumen wie beim Original sowie einer<br />

vollmundigen Basis-Bratensoße mit Rotwein, die nach Belieben zu einer Premiumsoße<br />

erweitert werden kann. Wir verlosen 5 Braten! Zum Gewinn zählen<br />

jeweils auch eine Planted Kochschürze und ein Kochlöffel, die das Festtags-<br />

Feeling komplett machen.<br />

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Thema wissen / Beschreibung<br />

Unverpackt<br />

TANTE EMMAS<br />

WIEDERKEHR<br />

Unverpackt-Läden sparen nicht nur<br />

an der Verpackung, sondern bieten<br />

auch eine andere Einkaufsatmosphäre<br />

als der klassische Supermarkt:<br />

In aller Regel geht es persönlicher<br />

zu – und die Sichtweise<br />

auf die Lebensmittel steht oft mehr<br />

im Zeichen von Qualität und<br />

Regionalität.<br />

Vegan und<br />

unverpackt<br />

Verpackungsmüll lässt sich vermeiden, Wegwerfmentalität ändern:<br />

Unverpackt-Läden bieten eine Alternative<br />

von CLAUDIA KOLLIN<br />

10 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


Schon seit einigen Jahren<br />

entstehen in Deutschland<br />

immer mehr Läden, die dem<br />

Plastikverpackungsmüll und auch<br />

der Lebensmittelverschwendung<br />

den Kampf ansagen und ein alternatives<br />

Konzept zum klassischen<br />

Supermarkt bieten. Es ist ein bisschen<br />

die Rückkehr zum „Tante<br />

Emma“-Laden, wie ihn unsere<br />

Großeltern kannten.<br />

Gerade im veganen Bereich bieten<br />

Unverpackt-Läden jede Menge:<br />

Hülsenfrüchte wie rote, grüne und<br />

braune Linsen, Kichererbsen, Kidneybohnen,<br />

weiße Bohnen, Sojabohnen<br />

können hier in trockener Form erworben<br />

werden. Über Nacht eingeweicht<br />

und am nächsten Tag gekocht, bieten<br />

sie eine wunderbare Grundlage <strong>für</strong><br />

viele vegane proteinreiche Gerichte.<br />

Auch Getreide in all seinen Formen<br />

wie Dinkel, Roggen, Weizen, Hafer,<br />

Gerste bieten so nahezu alle Läden<br />

an, teilweise direkt mit einer Getreidemühle,<br />

so dass man sich frisch vor<br />

Ort sein Getreide zu Schrot oder Mehl<br />

mahlen kann.<br />

Auch Müsli wird reichlich angeboten,<br />

das in aller Regel vegan ist – die<br />

wenigen Ausnahmen etwa mit Honig<br />

oder Vollmilchschokolade sind normalerweise<br />

gut gekennzeichnet. Nudeln<br />

in Form von Penne, Fusilli, Spaghetti,<br />

Tagliatelle gehören ebenfalls zum Grundsortiment,<br />

oft erhältlich im Papiergroßpack<br />

– auch das spart Verpackung<br />

und meist auch Geld. Auch vegane<br />

Brotaufstriche und eine Obst- & Gemüseauswahl,<br />

oft in Bioqualität und<br />

regional, gehören meist zum Sortiment.<br />

Für die Süßigkeitenliebhaber<br />

gibt es vegane Gummibärchen und<br />

Schokolade, einige Unverpackt-Läden<br />

bieten auch vegane Backwaren an.<br />

Praktisch: In die Läden kann man<br />

Gefäße jeder Art aus Glas oder Plastik,<br />

aber auch Stoffbeutel mitbringen und<br />

diese nach Auswiegen des Leergewichts<br />

befüllen. Meistens stehen <strong>für</strong><br />

Kurzentschlossene und Zufallskäufer<br />

aber auch Papiertüten und gespülte<br />

Spendengläser bereit.<br />

Generell ist das Nahrungsmittel-Angebot<br />

der Unverpackt-Läden Deutschlands<br />

zu rund 90 Prozent vegan, die<br />

restlichen 10 Prozent sind vegetarisch<br />

etwa mit Kuhmilchjoghurt und Käse.<br />

Fleisch und Wurstwaren fallen schon<br />

aus hygienerechtlichen Gründen weg.<br />

Kosmetikprodukte, Wasch- und<br />

Putzmittel sind auch ein großer Part<br />

der Läden. Essigreiniger, Spülmittel,<br />

Waschmittel oder Duschgels kann<br />

man sich aus großen Kanistern in<br />

kleine Spender umfüllen. Feste Seifenstücke<br />

sowie Dusch-und Shampoobars<br />

gab es in den Unverpackt-<br />

Läden auch schon vor dem Trend bei<br />

den Drogeriemärkten.<br />

Unverpackt-Verband<br />

Viele Läden in Deutschland haben sich<br />

zusammengeschlossen im Verein der<br />

Unverpackt-Läden:<br />

Unverpackt e.V. www.unverpacktverband.de<br />

Auf dieser Seite wird das<br />

unverpackte Einkaufen ausführlich erklärt.<br />

Im umfangreichen Leitfaden <strong>für</strong> Unverpacktes<br />

gibt es sogar ein paar Rezeptideen. Gegründet<br />

hat sich der Verein 2018. Deutschlandkarte<br />

mit allen Unverpackt-Läden:<br />

https://www.unverpackt-verband.de/map<br />

Voll im Trend: „happyend“ in Leutkirch<br />

ist einer von bundesweit mittlerweile<br />

mehr als 200 Unverpackt-Läden<br />

Interview<br />

Metin Wendland und Michael David,<br />

Gründer von „happyend – unverpackt“,<br />

Memmingen und Leutkirch im Allgäu:<br />

War es anfangs schwer, Kunden <strong>für</strong><br />

die Unverpackt-Idee zu gewinnen?<br />

Nein, ganz im Gegenteil! Viele Kunden<br />

haben sogar schon darauf gewartet, dass<br />

endlich ein Unverpacktladen in ihrer Nähe<br />

eröffnet. Wir hatten im Nu eine treue<br />

Stammkundschaft, die wirklich eine Veränderung<br />

will. Genau das wollten wir mit<br />

den Läden und jetzt auch mit unserem Onlineshop<br />

bewirken. Wir müssen umdenken,<br />

und gemeinsam schaffen wir das auch.<br />

Gibt es bestimmte Besonderheiten in<br />

eurem Sortiment?<br />

Unser Sortiment ist stets im Wandel und es<br />

gibt nicht nur unverpackte Waren, sondern<br />

auch Waren, die ein anderes Verpackungskonzept<br />

als Einweg-Plastik nutzen. So haben<br />

wir neben klassischen Glaskonserven<br />

auch Alternativen vor Ort, die das lang<br />

bewährte deutsche Pfandsystem nutzen:<br />

Kidneybohnen oder Mais im Pfandglas,<br />

Brotaufstrich im Pfandglas usw. Wir sehen<br />

das Unverpackte nicht als starren Begriff,<br />

sondern versuchen auch zusammen mit<br />

Herstellern gute Alternativen <strong>für</strong> das »<br />

8. <strong>2022</strong> Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 11


wissen / Unverpackt<br />

System „Das haben wir schon immer so<br />

gemacht“ zu finden. Das beschränkt sich<br />

nicht nur auf Lebensmittel. Auch im Haushaltsbedarf,<br />

im Hygienebereich oder bei<br />

Reinigungsmitteln gibt es mittlerweile<br />

viele Produkte, die alte Verpackungskonzepte<br />

ablösen können. Deosticks in der<br />

Papiertube oder Cremes im Pfandtiegel<br />

zum Beispiel.<br />

Wir wollen alles bieten, was es auch im<br />

Supermarkt gibt. Aber nicht mit zehn<br />

verschiedenen Packungen Weizenmehl<br />

Typ 405, sondern mit einem sehr guten,<br />

regionalen Mehl, von dem auch der Bauer<br />

gut leben kann. Auch bei Reinigern<br />

reichen zwei oder drei aus. In unserem<br />

Fall biologisch abbaubar, frei von Palmöl<br />

und nachfüllbar. Nach dem Motto: Kaufe<br />

nur die Menge, die du wirklich brauchst.<br />

Wo seht ihr die Hemmschwellen, einen<br />

Unverpackt-Laden zu betreten?<br />

Viele Kunden wissen nicht, wo sie anfangen<br />

sollen, oder haben schlicht die Angst<br />

etwas falsch zu machen. Sie be<strong>für</strong>chten<br />

schief angesehen zu werden, wenn Sie ihre<br />

Waren in Tupperdosen oder Folienbeuteln<br />

verpacken. Oft fehlt auch der Überblick,<br />

was eigentlich gebraucht wird. Wenn ich<br />

mir überlegt habe, was ich koche, dann<br />

muss ich jetzt nicht nur wissen, was ich<br />

brauche, sondern auch wieviel davon. Und<br />

ich sollte Behälter dabei haben. Natürlich<br />

bieten wir neben kostenlosen Behältnissen<br />

und Pfandgläsern auch formschöne<br />

Metin Wendland (rechts) und<br />

Michael David vom Unverpackt-Laden<br />

„happyend“ in Leutkirch<br />

Nüsse und Getreide zum Selbstabfüllen:<br />

So lässt sich nicht nur Verpackung<br />

sparen, sondern auch ökonomisch einkaufen<br />

kaufbare Lagerprodukte an, aber bis dahin<br />

muss ich mir schon mehr Gedanken<br />

machen als bei einem klassischen Einkauf.<br />

Viele Kunden geben uns das Feedback, dass<br />

diese Umstellung anfangs sehr ungewohnt<br />

war und etwas Übung bedarf. Doch dann<br />

sind die Vorteile sehr schnell erkennbar:<br />

weniger Verpackungsmüll, weniger Reste.<br />

Kaufen eure Kunden bewusster ein?<br />

Das kann man so pauschal nicht sagen.<br />

Wir haben Gelegenheitskunden, die etwa<br />

ihren obligatorischen „Teelöffel Flohsamenschalen“<br />

<strong>für</strong> ein Energy-Brot bei uns kaufen<br />

und sonst treue Supermarktkunden sind,<br />

wir haben aber natürlich auch Menschen,<br />

die ihren gesamten Bedarf bei uns und auf<br />

dem Wochenmarkt decken. Wir merken<br />

jedoch, dass mit fortlaufender Zeit unsere<br />

Kunden häufig immer mehr Fragen zu<br />

Produkten und Herkunft stellen und dass<br />

sich bei vielen das Kaufverhalten ändert.<br />

Es lässt sich beobachten, dass durch das<br />

Einkaufen in einem Unverpacktladen sich<br />

manchmal auch die Sichtweise auf Dinge<br />

wie Herkunft und Qualität ändern kann.<br />

Was ein gutes Zeichen ist.<br />

Was ist euch wichtig bei der<br />

Lieferantenauswahl?<br />

Wir bevorzugen Kontakt auf Augenhöhe.<br />

Uns ist die Qualität und Herkunft der Produkte<br />

wichtiger als der Name, der dahinter<br />

steht. Tatsächlich genießen bei uns „Markenhersteller“<br />

keinen Vertrauensvorschuss.<br />

Ist ein Einkauf bei euch viel teurer<br />

als in einem normalen Supermarkt?<br />

Kann eine 5-köpfige Familie sich das<br />

leisten und auch den Großteil, den sie<br />

braucht, bei euch finden?<br />

Die unpopuläre Antwort ist, dass sich das<br />

nicht einfach so sagen lässt. Um einen<br />

Preis vergleichen zu können, müsste das<br />

Produkt auch vergleichbar sein. Gerade<br />

bei Lebensmitteln ist das sehr schwierig.<br />

Es gibt sehr, sehr viele Faktoren, die einen<br />

Preis beeinflussen und die Produkte<br />

deutlich unterscheiden können. Herkunft,<br />

Zertifizierung, Qualität, Konsistenz usw.<br />

So kann ich beispielsweise Kürbiskerne<br />

der Supermarkt-Eigenmarke, die nicht<br />

bio-zertifiziert sind und aus China kommen,<br />

nicht mit Bioland-zertifizierten,<br />

hochwertigen Kürbiskernen aus Bayern<br />

vergleichen.<br />

Generell ist das Feedback unserer Kunden<br />

bezüglich der Preise sehr positiv. Im<br />

Schnitt wirft der deutsche Haushalt rund<br />

33 Prozent der gekauften Lebensmittel<br />

weg. Das entfällt bei einem Einkauf bei<br />

uns, da man sich auf das Wesentliche konzentrieren<br />

kann und eben nur die Menge<br />

einkauft, die benötigt und verwertet wird.<br />

Im Grunde bezahlt man <strong>für</strong> einen Einkauf<br />

gleich viel, die Prioritäten liegen nur anders,<br />

weil es ein bewussterer Einkauf ist.<br />

Wir versuchen immer im Einklang mit<br />

Erzeugern, Lieferanten und/oder Herstellern<br />

<strong>für</strong> den Kunden einen vernünftigen<br />

Preis zu erzielen.<br />

FOTOS: HAPPYEND<br />

12 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


Zum Abschluss: Wo seht ihr eure<br />

Läden in zehn Jahren? Werden die<br />

großen Märkte immer mehr Unverpackt-Ecken<br />

einrichten? Ist das <strong>für</strong><br />

euch die Konkurrenz der Zukunft?<br />

Es gibt ja vereinzelt schon größere Supermärkte,<br />

die ein unverpacktes Sortiment<br />

anbieten und auch welche, die vorhaben<br />

dies in absehbarer Zeit zu tun. In Frankreich<br />

ist es mittlerweile sogar gesetzlich<br />

vorgeschrieben ab einer bestimmten<br />

Größe der Marktfläche einen bestimmten<br />

prozentualen Anteil unverpackt anbieten<br />

zu müssen. Ob ein Supermarkt mit unverpackten<br />

Angeboten eine direkte Konkurrenz<br />

ist, lässt sich so einfach nicht<br />

sagen. Das hängt von vielen Faktoren<br />

ab. Ein Unverpackt-Laden besticht ja in<br />

der Regel nicht nur durch das Anbieten<br />

unverpackter Waren. Für viele Menschen<br />

ist der Unverpacktladen ein wichtiger<br />

Treffpunkt. Den Kunden sind auch das<br />

familiäre Miteinander, die Regionalität,<br />

die Umgebung und das Einkaufsgefühl<br />

wichtig. Punkte wie Authentizität und<br />

Nahbarkeit spielen <strong>für</strong> viele Kunden<br />

eine große Rolle. Das Einkaufen in einem<br />

kleinen Geschäft funktioniert anders,<br />

es ist entschleunigter und persönlicher.<br />

Wie die Zukunft aussehen wird, lässt<br />

sich dennoch schwer sagen. Der Handel,<br />

die Bio-Branche und allgemein die Weltwirtschaft<br />

sind stark im Wandel. Wir <strong>für</strong><br />

unseren Teil konzentrieren uns nun auch<br />

auf den immer noch stärker werdenden<br />

Onlinehandel und wollen auch diesen positiv<br />

verändern. Das vorbildliche deutsche<br />

Pfandsystem hilft uns dabei: wir verschicken<br />

plastikfrei entweder in Pfandgläsern,<br />

die man in jedem deutschen Supermarkt<br />

wieder abgeben kann, oder in größeren<br />

Gebinden aus Papier.<br />

Wir hoffen, dass wir so noch mehr<br />

Menschen erreichen können, die bewusster<br />

leben wollen und somit kleine<br />

Schritte machen in eine große, nachhaltige<br />

Zukunft. Jeder einzelne von<br />

uns kann seinen Teil dazu beitragen.<br />

Infos: happyend – unverpackt, Marktstraße<br />

28, 88299 Leutkirch im Allgäu<br />

www.happyendstore.de


wissen / Blutwerte<br />

Worauf sollte ich<br />

wirklich achten?<br />

Immer gut versorgt: Die wichtigsten Blutwerte rund um vegane Ernährung<br />

von CARMEN HERCEGFI<br />

Bei veganer Ernährung ist eine regelmäßige<br />

Kontrolle der Blutwerte<br />

auf jeden Fall empfehlenswert.<br />

Ein Blutwerte-Check macht etwa einmal<br />

pro Jahr Sinn, vorausgesetzt es liegen<br />

zwischenzeitlich keine anderen<br />

Gründe <strong>für</strong> eine Untersuchung vor.<br />

Die vegane Ernährung wird leider<br />

häufig als zu kompliziert dargestellt,<br />

weil auf so vieles geachtet werden müsse.<br />

Dazu gehört auch das Kontrollieren<br />

der Blutwerte. Dem lässt sich entgegensetzen,<br />

dass eine Blutuntersuchung<br />

ganz unabhängig von der Ernährungsform<br />

bei jeweils kritischen Nährstoffen<br />

Sinn ergibt. Bei Kindern kann vor dem<br />

„Piks“ nach Rücksprache mit dem Kinderarzt<br />

eine örtliche Betäubung etwa<br />

durch Emla-Pflaster sinnvoll sein.<br />

Beim Thema Blutuntersuchung<br />

wird immer wieder vom Blutbild gesprochen<br />

– doch das Blutbild alleine<br />

reicht nicht aus. Aus dem Blutbild lassen<br />

sich jedoch Anämien erkennen, die<br />

z. B. auf Eisen oder Vitamin B12 zurückzuführen<br />

sind, weshalb es als Standard<br />

immer mit abgebildet werden sollte.<br />

Ergänzend zum Blutbild können Parameter<br />

gemessen werden, die etwa die<br />

Funktionen von Leber, Niere und<br />

Schilddrüse zeigen. Diese Funktionen<br />

sind teilweise ernährungs- und nährstoffabhängig.<br />

Hinzu kommen die einzelnen Werte<br />

zur Nährstoffversorgung, soweit sie<br />

Sinn ergeben. Der Calcium-Wert im<br />

Blut ist beispielsweise sehr wenig aussagekräftig,<br />

weil er nicht unbedingt die<br />

Zufuhr über die Nahrung widerspiegelt<br />

FOTOS: ISTOCK/ EVGENYATAMANENKO (1), SHUTTERSTOCK/ BIDAALA STUDIO (2)<br />

14 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


und von vielen anderen Faktoren abhängt<br />

(Vitamin-D-Versorgung, Parathormon<br />

etc.) Die Calcium-Versorgung<br />

kann sich nach heutigem Kenntnisstand<br />

über eine Knochendichtemessung<br />

erfassen lassen.<br />

Bei den Nährstoffen muss genau darauf<br />

geachtet werden, welcher Parameter<br />

eine Versorgung am besten zeigt. Beispiel<br />

Vitamin B12: Im Serum gemessen ist die<br />

Aussagekraft beeinträchtigt, denn es<br />

können bereits im Normbereich Mängel<br />

auf zellulärer Ebene vorliegen. Daher ist<br />

dringend zu empfehlen den Fokus auf<br />

den Transport von Vitamin B12 zu legen.<br />

Einheiten und Referenzbereiche unterscheiden<br />

sich von Labor zu Labor. Einheitenumrechner<br />

sind im Internet<br />

kostenfrei zu finden. Bei den Referenzbereichen<br />

hilft die Angabe des Labors. Wie<br />

bei Vitamin B12 können Werte am unteren<br />

Ende bereits ein Warnsignal sein.<br />

Vollblut oder Serum? Bei Zink und<br />

Selen ist eine Messung im Vollblut zu bevorzugen.<br />

Leider bieten nur wenige<br />

Labore diese Messungen an. Die Zinkkonzentration<br />

im Serum ist nur sehr<br />

niedrig, weshalb dieser Wert in der Aussage<br />

als schwach zu beurteilen ist. Zu<br />

niedrige Werte zeigen den Mangel sicher,<br />

normale Werte schließen einen Mangel<br />

auf zellulärer Ebene leider nicht aus.<br />

Auch unspezifische Mangelsymptome<br />

sollten immer ernst genommen werden.<br />

Ein frühes Eingreifen kann ersthafte<br />

Mangelerscheinungen, die im schlimmsten<br />

Fall irreversibel sind, verhindern.<br />

Carmen Hercegfi ist Ernährungsberaterin<br />

<strong>für</strong> vegane Familien.<br />

www.vegane-familien.de «<br />

Die Normbereiche dienen zur Orientierung. Sie können je nach Labor leicht abweichen<br />

Nährstoff Parameter Grenzwerte/Normbereiche<br />

B12 Vitamin B12 im Serum 200 – 1.000 ng/l<br />

200 – 400 ng/l – Graubereich: Mangel<br />

möglich (200 ng/l – Mangel sicher)<br />

Eisen<br />

Holo-Transcobalamin II (Holo-TC) im Serum<br />

Methylmalonylsäure (MMA) im Serum<br />

Kleines Blutbild mit: Hämoglobin (Hb),<br />

Erythrozytenzahl, Hkt sowie MCV und MCH<br />


vegan kochen/Interview<br />

Heute<br />

AM HERD<br />

RESTAURANT HILLER<br />

HANNOVER<br />

Robert Beck<br />

Im Restaurant Hiller in<br />

Hannover bietet der ausgebildete<br />

Koch und Inhaber<br />

Robert Beck seit 2012<br />

rein vegane Speisen an. Es<br />

besteht seit 1955 und gilt<br />

als ältestes vegetarisches<br />

Restaurant Deutschlands.<br />

Vom Hauptbahnhof aus<br />

ist es zu Fuß in zehn Minuten<br />

zu erreichen.<br />

<strong>für</strong> 4 Personen<br />

ZUTATEN: • 75 g Margarine (Alsan) •<br />

50 g Zwiebeln (gewürfelt) • 50 g Sellerie<br />

(gewürfelt) • 50 g Karotte (gewürfelt)<br />

• 50 g Lauch (klein geschnitten)<br />

• 100 g Mango (klein geschnitten) •<br />

100 g Papaya (klein geschnitten) •<br />

100 g Banane (klein geschnitten) •<br />

500 ml Gemüsebrühe • Salz • Pfeffer<br />

und Chili • Sojasahne • Kokosflocken<br />

(geröstet)<br />

VORSPEISE<br />

Karibische Gemüse-Suppe<br />

1. Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Lauch in<br />

einen Topf mit Margarine/Alsan geben und ca.<br />

4–5 Minuten mit leichter Bräunung dünsten.<br />

2. Anschließend die Mango, Papaya und Banane<br />

dazugeben und nochmals <strong>für</strong> 1–2 Minuten<br />

mitdünsten.<br />

3. Nun die 500 ml Gemüsebrühe hinzufügen,<br />

kurz aufkochen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer<br />

und Chili abschmecken. Mit Sojasahne und gerösteten<br />

Kokosflocken garnieren.<br />

Tipp: Man kann das Rezept beliebig abwandeln:<br />

z. B. mit Ananas oder Kokosmilch …<br />

16 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


<strong>für</strong> 4 Personen<br />

HAUPTSPEISE<br />

Nuss-Rollbraten auf Burgunder-Sauce<br />

ZUTATEN: • 350 g Kartoffeln (netto, geschält)<br />

• 80 g Walnüsse• 80 g Erdnüsse<br />

• 80 g Mandeln • 6 Wirsingblätter (möglichst<br />

groß) • 10 Feigen (getrocknet) •<br />

20 g Kartoffelstärke • 4 Spekulatiuskekse<br />

• 50 g Cornflakes • 40 g Alsan • Salz (<strong>für</strong>s<br />

Kartoffel-Wasser) • Pfeffer • Muskatnuss<br />

ZUTATEN SAUCE: • 200 g Zwiebeln •<br />

100 g Sellerie • 100 g Karotten • 20 g<br />

Zucker • 40 g Alsan • 5 g Salz • 5 g Paprika<br />

(edelsüß) • 100 g Tomatenmark • 500 ml<br />

Spätburgunder oder Traubensaft (wenn<br />

Traubensaft, dann den Zucker weglassen)<br />

1. Für den Nuss-Rollbraten: Die geschälten<br />

Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (je nach<br />

Größe etwa 20 bis 30 Minuten) und durch eine Kartoffelpresse<br />

drücken. Kartoffelstärke hinzufügen, in<br />

die Kartoffelmasse einarbeiten und mit Muskatnuss,<br />

Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse, Mandeln<br />

und Erdnüsse kurz in einer Pfanne anrösten und<br />

feinhacken (alternativ mit einer Küchenmaschine<br />

oder einen Pürierstab zerkleinern). Anschließend mit<br />

der Kartoffelmasse vermengen und beiseite stellen.<br />

2. Die (möglichst großen) Wirsingblätter weich<br />

kochen (etwa 8 bis 10 Minuten). Anschließend den<br />

Tipp<br />

Als Beilage z.B.<br />

Rosenkohl, buntes<br />

Gemüse aus Karotten,<br />

Steckrübe und Bohnen,<br />

Blumenkohl, Brokkoli<br />

und/oder Rotkohl<br />

Strunk der Wirsingblätter rausschneiden und die Blätter<br />

mit einem Nudelholz platt rollen. Die Kartoffelmasse<br />

rechteckig auf einem Backpapier ausrollen (etwa<br />

DIN A4 Größe, 2 bis 3 mm dick). Die Wirsingblätter<br />

nun über die gesamte Fläche verteilen.<br />

3. Den Stiel und Blütenansatz der Feigen abschneiden.<br />

Die Feigen dann in eine Zylinder-Form bringen<br />

und an der unteren Kante (Längsseite) der Kartoffelmasse<br />

mit den Schnittflächen aneinanderlegen (so<br />

dass sie am Ende in der Mitte eingerollt sind). Die<br />

Spekulatiuskekse klein bröseln und auf die Wirsingblätter<br />

streuen. Mit Hilfe des Backpapiers aufrollen<br />

und in vier gleichgroße Stücke teilen.<br />

4. Die Cornflakes klein bröseln und die Nussrollen<br />

darin wenden. Die Nussrollen anschließend in eine Auflaufform<br />

setzen, Alsan gleichmäßig auf den Nussrollen<br />

verteilen und 30 Minuten bei 175 °C fertig backen. Die<br />

Nussrollen dabei regelmäßig mit der nun zerlaufenen<br />

Alsan betupfen (mindestens drei Mal).<br />

5. Für die Sauce: Alsan in einem Topf oder einer<br />

Pfanne mit hohen Rändern zerlassen. Zwiebel-, Sellerieund<br />

Karottenwürfel mit Salz und Zucker in die Pfanne<br />

geben und scharf anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver<br />

dazugeben, ebenfalls kurz anrösten. Mit 500<br />

ml Spätburgunder ablöschen und aufkochen lassen<br />

(Alternativ Traubensaft – dann aber den Zucker weglassen).<br />

Pürieren und durch ein feines Sieb passieren.<br />

INTERVIEW<br />

INTERVIEW: Beate Förster<br />

„Verwöhnen mit<br />

leckerem Essen“<br />

Das Restaurant Hiller ist das<br />

älteste vegetarische Restaurant<br />

Deutschlands, richtig?<br />

Robert Beck: Vermutlich ja. Georg<br />

Hiller ist der Namensgeber des<br />

Restaurants. Er gründet es 1955<br />

und er war auch der Hauseigentümer.<br />

Er hat sehr viel <strong>für</strong> den<br />

Vegetarismus getan – lange Jahre<br />

auch als Bundesvorsitzender der<br />

Vegetarier-Union und dann des<br />

Vegetarierbundes; in den 50er und<br />

60er Jahren organisierte er sogar<br />

Vegetarier-Weltkongresse in Hannover<br />

und Hamburg. Die Familie<br />

Hiller war aber nie Betreiberin des<br />

Restaurants. Ich bin in etwa der<br />

fünfte Pächter, und das schon seit 22<br />

Jahren und seit Mai 2012 mit rein<br />

veganem Speiseplan, weil ich 2011<br />

selbst Veganer wurde – und das mit<br />

voller Überzeugung.<br />

Wie kam es dazu?<br />

Mit der Zeit kamen immer mehr<br />

Veganer ins Restaurant. Irgendwann<br />

habe ich <strong>mich</strong> gefragt: Warum machen<br />

die das? Warum werden das immer<br />

mehr? Also habe ich <strong>mich</strong> informiert<br />

und die Konsequenzen gezogen. Jetzt<br />

will ich kein Tierleid mehr unterstützen<br />

oder in Auftrag geben.<br />

Was gehört zum Speiseplan?<br />

Täglich gibt es morgens und abends<br />

ein Buffet. Wir bieten aber auch ein<br />

Vier-Gänge-Menü sowie einige<br />

Gerichte à la carte. Da haben wir<br />

zum Beispiel Klassiker wie die<br />

vegane Ente von Vantastic Foods:<br />

Wir bereiten sie in einer krossen<br />

Panade mit Sesam zu. Dazu gibt es<br />

Süßkartoffel-Karotten-Gemüse in<br />

einer Kokos-Sauce mit Basmati-Reis.<br />

Die Kombination ist sehr gelungen,<br />

ein bisschen exotisch und sehr<br />

schmackhaft. Ansonsten ist auch<br />

unser Pfeffersteak Café de Paris<br />

immer gefragt. Es besteht aus dem<br />

Beyond-Meat-Patty mit einer schönen<br />

8. <strong>2022</strong> Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 17


vegan kochen/Interview<br />

Gemüsevariation und Kartoffelgratin.<br />

Generell stellen wir so viel wie<br />

möglich selbst her, etwa unseren<br />

Seitan. Klassiker der Karte sind auch<br />

die Wirsing-Roulade und die Currys.<br />

Das klingt solide und vielfältig<br />

zugleich …<br />

Ja, wir kochen bodenständig,<br />

bedienen uns dabei aber der Tradition<br />

vieler Kulturen und Länder. Bei den<br />

Desserts sind unser karamellisierter<br />

Apfelpfannkuchen und natürlich das<br />

Pancake-Tiramisu unsere Highlights.<br />

Und an Weihnachten haben wir<br />

natürlich immer besondere Sachen:<br />

Das Lupinen-Filet à la Wellington<br />

haben wir ganz oft gemacht. Voriges<br />

Jahr haben wir die „Ente“ klassisch<br />

mit Rotkohl und Klößen zubereitet.<br />

Du hast selbst eine Ausbildung<br />

zum Koch absolviert, richtig?<br />

Ja, ich habe Koch gelernt. Die<br />

Ausbildung war in einem gutbürgerlichen<br />

Restaurant. Als Jungkoch habe<br />

ich dann in einem gehobenen<br />

Gourmet-Restaurant gearbeitet. Da<br />

habe ich alles zubereitet, was es in<br />

der Gastronomie so gibt. Aber das<br />

würde ich jetzt nicht mehr machen.<br />

Jetzt nehme ich nur noch Pflanzen in<br />

die Hand.<br />

Inzwischen unterstützt du ja<br />

auch Tierrechtsgruppen …<br />

Hier in Hannover sind viele große<br />

Tierrechtsgruppen vertreten wie<br />

Ariwa, die Albert Schweitzer Stiftung,<br />

das „Peta Zwei Streetteam“ und<br />

andere. Ich unterstütze sie, indem ich<br />

Spenden sammele oder <strong>mich</strong> an<br />

Aktionen beteilige. In letzter Zeit<br />

fördere ich auch Lebenshöfe und das<br />

Tierheim in Hannover.<br />

Gibt es Pläne <strong>für</strong> die Zukunft?<br />

Die Zukunft ist auch auf unseren<br />

neuen Food-Truck ausgerichtet:<br />

Dieses Jahr haben wir uns in<br />

Hannover erstmals an der Veggienale<br />

beteiligt. Nächstes Jahr werden wir<br />

beim veganen Sommerfest in<br />

Timmendorfer Strand auftreten. Wir<br />

machen das, um über Hannover<br />

hinaus bekannter zu werden und<br />

natürlich um die Leute mit unserem<br />

leckeren Essen zu verwöhnen.<br />

<strong>für</strong> 4 Personen<br />

ZUTATEN: • 200 g Margarine • 1/2<br />

Würfel frische Hefe • 150 g Zucker •<br />

1 TL Backpulver • 100 g gemahlene<br />

Mandeln • 100 g gemahlene Haselnüsse<br />

• 300 g Mehl • 1 TL Zimt •<br />

100 g Rosinen • 100 g Orangeat •<br />

100 g Zitronat • 200 g Marzipan<br />

1. Die Margarine in einem Topf erhitzen, bis sie<br />

flüssig ist – dabei nicht allzu heiß werden lassen.<br />

Dann die Margarine zusammen mit der zerbröselten<br />

Hefe und dem Zucker in eine ausreichend<br />

große Schüssel geben. Dann noch das Backpul-<br />

DESSERT<br />

Veganer Stollen<br />

ver, die gemahlenen Mandeln sowie Haselnüsse, Mehl<br />

und Zimt dazugeben und alles gleichmäßig vermengen.<br />

Zum Schluss noch die Rosinen, Orangeat und Zitronat<br />

dazugeben und nochmals kräftig durchkneten.<br />

2. Anschließend die Masse zu einem 30 bis 40 cm<br />

langen Stollen formen. Marzipan in eine runde und<br />

längliche Form (25 bis 35 cm) bringen. Auf der Oberseite<br />

des Stollen mit den Fingern eine etwa 2–3 cm<br />

tiefe Mulde bilden, Marzipan reinlegen und die Oberseite<br />

wieder schließen.<br />

3. Den Stollen bei 160 °C (Umluft) 40 Minuten fertig<br />

backen. Vor dem Anschneiden etwa 2 Stunden auskühlen<br />

lassen.<br />

Tipp<br />

Mit<br />

Puderzucker<br />

einstäuben!<br />

Restaurant Hiller<br />

Blumenstraße 3<br />

30159 Hannover<br />

Tel. 0511 32 12 88<br />

info@restaurant-hiller.de<br />

www.restaurant-hiller.de<br />

FOTOS: RESTAURANT HILLER<br />

18 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


Aus<br />

wertvollem<br />

ALGENÖL<br />

Das gute Omega-3-Gefühl<br />

<strong>für</strong> Herz und Gehirn<br />

Doppelherz system<br />

OMEGA-3 <strong>VEGAN</strong> LIQUID<br />

· 655 mg EPA / 1.310 mg DHA 1<br />

· Zusätzlich: 1.000 I. E. Vitamin D 1<br />

· Flüssig, mit frischem Zitronengeschmack<br />

PZN: 16849714<br />

Doppelherz system<br />

OMEGA-3 PFLANZLICH<br />

KAPSELN<br />

· 200 mg EPA / 400 mg DHA 2<br />

· Zusätzlich: 400 I. E. Vitamin D 2<br />

· Kleine, leicht zu schluckende Kapseln<br />

PZN: 13335788<br />

Die Omega-3-Fettsäuren EPA / DHA tragen zur normalen Herzfunktion bei.<br />

DHA leistet einen Beitrag zum Erhalt der normalen Gehirnfunktion. 3<br />

1<br />

Tagesdosis: 5 ml<br />

2<br />

Tagesdosis: 2 Kapseln<br />

3<br />

Die positive Wirkung stellt sich bei einer Tagesaufnahme von 250 mg ein.<br />

doppelherz.de


Lebensgefühl / Veganuary<br />

Der Januar wird<br />

mega-<br />

pflanzlich!<br />

Die Veganuary-<br />

Kampagne unterstützt<br />

Hunderttausende<br />

Menschen in vielen<br />

Ländern dabei, eine rein<br />

pflanzliche Ernährung<br />

auszuprobieren. Mit<br />

inspirierenden Rezepten<br />

steigt der Geschmack<br />

<strong>für</strong> eine nachhaltigere,<br />

ausgewogenere<br />

Lebensweise <strong>für</strong> Mensch,<br />

Tier und Umwelt.<br />

Das Veganuary-Team<br />

arbeitet auch mit<br />

Unternehmen der<br />

Lebensmittelwirtschaft<br />

zusammen, um die<br />

Auswahl pflanzlicher<br />

Produkte kontinuierlich<br />

auszuweiten.<br />

von beate förster<br />

20 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


Die Zahl der internationalen<br />

Unterstützer wächst<br />

in jedem Jahr: Arzt und<br />

Klimaschützer Dr. Eckart<br />

von Hirschhausen, ZDF-<br />

Moderator Florian Weiss,<br />

Schauspielerin Julia Hartmann<br />

und New York Citys<br />

Bürgermeister Eric Adams<br />

gehören zu den vielen<br />

neuen und zusätzlichen<br />

Unterstützern der Veganuary-Kampagne.<br />

31 tage support<br />

plus kochbuch<br />

„Veganuary ist eine gemeinnützige<br />

Organisation,<br />

die Menschen weltweit<br />

inspiriert, sich im Januar<br />

und darüber hinaus vegan<br />

zu ernähren“, sagt Christopher<br />

Hollmann, Leiter<br />

von Veganuary Deutschland.<br />

Die Veganuary-Organisation<br />

unterstützt<br />

Menschen und Unternehmen<br />

gleichermaßen beim<br />

Wechsel hin zu einer<br />

pflanzlichen Ernährung –<br />

im Januar und <strong>für</strong> den<br />

Rest des Jahres. Interessierte<br />

können unter<br />

www.veganuary.com (runterscrollen)<br />

ganz einfach<br />

mitmachen: Für 31 Tage<br />

gibt‘s dann einen täglichen<br />

Newsletter mit Tipps<br />

und praktischen Infos wie<br />

Rezepten mit Hinweisen,<br />

wie Lieblingsgerichte<br />

auch vegan schmecken.<br />

Der Newsletter enthält<br />

auch aktuelle News zu Ernährung,<br />

Gesundheit, Klima-<br />

und Tierschutz sowie<br />

Infos zu neuen, innovativen<br />

Produkten aus der veganen<br />

Welt. Als Goodie<br />

erhalten alle Teilnehmen-<br />

den das Veganuary-Promi-Kochbuch<br />

kostenlos<br />

als Download. Für <strong>2022</strong><br />

kreierten Promis wie Venus<br />

Williams, Jane Goodall<br />

und Bryan Adams<br />

vegane Lieblingsrezepte.<br />

Übrigens, wer nicht im Januar<br />

bei der Kampagne<br />

teilnehmen möchte, kann<br />

sich auch einen eigenen<br />

Aktionszeitraum definieren.<br />

Der Start zum Veganuary<br />

kann flexibel<br />

festgelegt werden und ist<br />

jederzeit möglich.<br />

Während der Kampagne<br />

<strong>2022</strong> haben sich mehr als<br />

629.000 Menschen <strong>für</strong> den<br />

Veganuary angemeldet,.<br />

Der Veganuary <strong>2022</strong> war<br />

mit dieser Teilnehmerzahl<br />

das bisher erfolgreichste<br />

Kampagnenjahr. „Laut einer<br />

Studie des Marktforschungsunternehmens<br />

Kantar inspiriert der Veganuary<br />

jedoch über die<br />

offiziell Teilnehmenden<br />

hinaus bis zu zehnmal<br />

mehr Menschen, vegane<br />

Ernährung zu testen“, so<br />

Christopher Hollmann.<br />

je jünger, desto<br />

veganer<br />

„In unseren wichtigsten<br />

Kampagnenländern wurden<br />

<strong>2022</strong> mehr als 1.540<br />

neue vegane Produkte<br />

und Menüs auf den Markt<br />

gebracht. Allein in<br />

Deutschland waren mindestens<br />

426 Unternehmen<br />

und Marken Teil der Veganuary-Kampagne,<br />

das<br />

entspricht mehr als einer<br />

Verdopplung im Vergleich<br />

zum Vorjahr“, so Christopher<br />

Hollmann. Denn immer<br />

mehr Menschen<br />

verändern ihr Verhalten,<br />

konsumieren bewusst<br />

pflanzliche Alternativen.<br />

Das belegt die Statistik:<br />

Untersuchungen sprechen<br />

von rund acht Millionen<br />

Menschen, die sich<br />

allein in Deutschland vollständig<br />

fleischfrei ernähren<br />

(IfD Allensbach /<br />

Statista). Bei den Unter-<br />

30-Jährigen bezeichnen<br />

knapp 40 Prozent ihre Ernährungsweise<br />

als vegan,<br />

vegetarisch oder zumindest<br />

überwiegend pflanzenbasiert<br />

(Fleischatlas<br />

2021 der Heinrich-Böll-<br />

Stiftung). Dieses Potenzial<br />

hat die Lebensmittel-<br />

Branche erkannt und investiert<br />

verstärkt in die<br />

Entwicklung neuer veganer<br />

Produkte.<br />

Traditionelle Hersteller<br />

wie Dr. Oetker und Iglo sowie<br />

Restaurant-Ketten<br />

wie Burger King und Subway<br />

sind ebenso Teil des<br />

Veganuary wie das Gros<br />

des deutschen Einzelhandels,<br />

darunter Edeka,<br />

Kaufland, Aldi und Lidl.<br />

Beim Veganuary <strong>2022</strong> waren<br />

auch Metro, Domino‘s,<br />

Lieferando, HelloFresh<br />

und IKEA dabei. Und man<br />

kann davon ausgehen,<br />

dass 2023 weitere Hochkaräter<br />

hinzustoßen.<br />

kooperationen<br />

mit influencern<br />

Allein in Deutschland<br />

sind zum Veganuary <strong>2022</strong><br />

mehr als 600 neue Produkte<br />

auf den Markt gekommen<br />

– so entwickelte<br />

der dm drogeriemarkt gemeinsam<br />

mit Influencerin<br />

und Vegan-Kochbuchautorin<br />

Bianca Zapatka allein<br />

24 neue, exklusive<br />

vegane Produkte, darunter<br />

sogar einen veganen<br />

Krabbensalat. Auch Speisekarten<br />

wurden erneuert:<br />

Domino’s Pizza<br />

Deutschland servierte beispielsweise<br />

eine neue vegane<br />

Salami-Pizza. Und<br />

der Speiselieferservice<br />

Lieferando führte gemeinsam<br />

mit Taste&Soul die<br />

exklusive „Jimi Orange<br />

Bowl“ ein, kreiert von<br />

Schauspieler Jimi Blue<br />

Ochsenknecht. Andere<br />

Branchen setzen ebenfalls<br />

mehr und mehr auf vegane<br />

Produkte. So verkündete<br />

der Süßwarenhersteller<br />

Katjes mit Influencerin<br />

Bonnie Strange: „veggie<br />

goes vegan“! Das Süßwarenunternehmen<br />

kündigte<br />

an, einen Großteil<br />

seiner Produkte auf vegan<br />

umzustellen.<br />

2023: der veganste<br />

aller veganuarys<br />

Und man kann davon<br />

ausgehen, dass es im Januar<br />

noch bunter und veganer<br />

wird: „Wir können<br />

es kaum erwarten, dass<br />

der Veganuary 2023 weltweit<br />

und in Deutschland<br />

startet. Denn natürlich<br />

haben wir uns auch <strong>für</strong><br />

die Kampagne 2023 hohe<br />

Ziele gesetzt und freuen<br />

uns auf viele Teilnehmende,<br />

prominenten Support<br />

und viele spannende Produktneuheiten<br />

auf dem<br />

veganen Markt!“, so Christopher<br />

Hollmann.<br />

8. <strong>2022</strong> Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 21


Lebensgefühl / Veganuary<br />

INTERVIEW mit Veganuary-Unterstützer,<br />

Schauspieler, Sänger und Moderator<br />

Oliver Petszokat – bekannt unter dem<br />

Künstlernamen Oli.P<br />

Was hat dich bewogen, am<br />

Veganuary teilzunehmen?<br />

Am Veganuary teilzunehmen oder<br />

beim Veganuary mit dabei zu sein ist<br />

<strong>für</strong> <strong>mich</strong> einfach Ehrensache. Ich beeinflusse<br />

ja jeden Tag auch meinen<br />

Mikrokosmos, in dem ich lebe und<br />

arbeite, das heißt<br />

mein berufliches<br />

und privates Umfeld<br />

maßgeblich<br />

durch meine vegane<br />

Lebensweise<br />

und meiner<br />

Einstellung dazu.<br />

Aber dann noch<br />

die Reichweite<br />

von Veganuary<br />

und mir zu nutzen,<br />

um darüber<br />

hinaus noch Leute<br />

zu erreichen<br />

und dieses essenziell wichtige Thema<br />

aufmerksam zu machen – das<br />

ist einfach total selbstverständlich<br />

und mache ich gern!<br />

Wie wurdest du überhaupt auf das<br />

vegane Thema aufmerksam?<br />

Vegane Ernährung kenne ich schon<br />

mein Leben lang. Als Kind und Jugendlicher<br />

war <strong>für</strong> <strong>mich</strong> als Thema<br />

aber noch weit weg, ich hatte es einfach<br />

nicht wirklich durchblickt. Das<br />

lag auch daran, dass ich durch meine<br />

Erziehung, das Kochen der Eltern,<br />

Essverhalten der Freunde, Werbung<br />

usw. einfach gar nicht ganz herankam.<br />

Auch in der Schule gab es keine<br />

gute Aufklärung generell zu Ernährung,<br />

Tierschutz usw., leider gibt es<br />

das dort ja einfach nicht so richtig …<br />

„Oliver Petszokat<br />

(Schauspieler & Sänger)<br />

Versucht es einfach mal. Ich<br />

kann nur sagen, dass es so viel Spaß<br />

macht! Bewusst einkaufen, bewusst<br />

kochen, bewusst essen, bewusst leben!<br />

Seitdem ich vegan lebe, fühle<br />

ich <strong>mich</strong> so fit wie noch nie! Es tut<br />

meinem Kopf gut und es tut meinem<br />

Körper gut!<br />

“<br />

Ich habe dann im Laufe meines Lebens<br />

aber immer mehr den Tierschutz<br />

<strong>für</strong> <strong>mich</strong> entdeckt.<br />

Irgendwann war <strong>für</strong> <strong>mich</strong> klar: Wenn<br />

ich auch <strong>für</strong> den Tierschutz als Moderator<br />

arbeite und drehe, kann und<br />

möchte ich nicht gleichzeitig noch<br />

Tiere essen. Ich hatte das Gefühl,<br />

dass sich dahingehend einfach etwas<br />

ändern muss. Also habe ich <strong>mich</strong> dazu<br />

entschieden, vegan zu leben und<br />

mache das jetzt schon seit vielen<br />

Jahren und bin sehr glücklich damit.<br />

Hast du durch die vegane<br />

Ernährung Neues entdeckt?<br />

Ich habe immer schon sehr bewusst<br />

gekocht und gegessen. Durch<br />

die vegane Ernährung hat sich dieses<br />

Bewusstsein noch mal geschärft.<br />

Obwohl ich schon immer selbst gekocht<br />

habe: Ich finde es jetzt besonders<br />

toll, dass meine Frau und ich<br />

einmal in der Woche zum Wochenmarkt<br />

gehen und dort einkaufen.<br />

Wir kochen und essen damit regional<br />

und plantbased und das ist ein<br />

tolles und beflügelndes Gefühl – mit<br />

sich selbst und der Natur, irgendwie<br />

mit allem, im Reinen zu sein.<br />

Was gehört zu deinen veganen<br />

Lieblingsspeisen?<br />

Das ist <strong>für</strong> <strong>mich</strong> saisonal abhängig. Alle<br />

paar Monate gibt es da <strong>für</strong> <strong>mich</strong> verschiedene<br />

Gemüse und entsprechende<br />

Gedanken, welche Gerichte ich daraus<br />

zubereiten kann. Aktuell haben wir zum<br />

Beispiel einen tollen Erdnuss-Blumenkohl-Kartoffel-Karotten-Eintopf<br />

gekocht.<br />

22 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


Wie lässt sich die vegane Ernährung<br />

in deinen Alltag integrieren?<br />

Vor allem dadurch, dass ich viel im<br />

Voraus koche. Wenn ich unterwegs<br />

bin, auf Tournee oder einem Dreh,<br />

bereite ich mir eigentlich schon vorher<br />

<strong>für</strong> zwei bis drei Tage alles vor.<br />

Neben einem kleinen Kühlschrank,<br />

meinem Mixer und Wasserkocher,<br />

habe ich dann immer auch meine<br />

Lebensmittel schon dabei – so kann<br />

ich sicher sein, dass ich, egal wo ich<br />

bin, immer das frischeste und beste<br />

Essen bekomme.<br />

Welche Vorteile bietet die pflanzliche<br />

Kost nach deiner Erfahrung?<br />

Sie gibt dir Power! Du beendest dadurch<br />

kein Leben, kein Herz muss<br />

aufhören zu schlagen, nur weil du<br />

isst. Und ganz praktisch gesehen:<br />

Vielleicht kennen einige das Gefühl,<br />

den Kühlschrank aufzumachen und<br />

abgelaufene Milch, Wurst oder Käse<br />

zu entdecken. Meine Erfahrung<br />

ist, dass wir bei einer pflanzlichen<br />

Ernährung mit ganz anderen Haltbarkeitsdaten<br />

arbeiten, und das ist<br />

auch ein sehr praktischer Vorteil.<br />

Welchen Tipp kannst du<br />

Neueinsteigern geben?<br />

Denkt immer daran, dass ihr das <strong>für</strong><br />

euch macht! Ihr macht es <strong>für</strong> euch,<br />

<strong>für</strong> euren Körper, eure Gesundheit –<br />

und ihr macht es <strong>für</strong> die Gesundheit<br />

des Planeten. Denn Massentierhaltung<br />

ist <strong>für</strong> unseren Planeten und<br />

die Tiere pures Gift – und mit euch,<br />

der Umwelt und den Tieren tut ihr<br />

gleich dreifach etwas Wichtiges und<br />

Gutes. Organisiert euch bestmöglich<br />

im Voraus, wenn es losgeht. Sucht<br />

euch Rezepte raus, holt euch schon<br />

mal hilfreichen Input über Kochbücher<br />

und Social Media. Dann könnt<br />

ihr euch einen kleinen Plan zurechtlegen,<br />

sodass ihr direkt einige Tage<br />

am Stück problemlos in eine vegane<br />

Ernährung starten könnt. Auf diesem<br />

Weg kommt da sehr schnell eine<br />

tolle Routine rein – und wenn ihr<br />

euch dabei wohlfühlt und merkt,<br />

wie sich das positiv auf euren Körper<br />

und euer Wohlbefinden auswirkt,<br />

dann habt ihr es eigentlich schon<br />

geschafft! Vielleicht ist ja eine Teilnahme<br />

am Veganuary der passende<br />

Einstieg in eine vegane Lebensweise!<br />

Rezepttipp:<br />

https://veganuary.com/de/rezepte/<br />

veganer-thunfisch-nudelauflauf/<br />

Feine bauck-Vielfalt zum Veganuary<br />

«<br />

Auch der kommende Januar steht wieder im Zeichen der veganen Ernährung –<br />

willkommen beim Veganuary! Die Bauck GmbH beteiligt sich ebenfalls an dem Aufruf,<br />

sich einen Monat lang komplett pflanzlich zu ernähren.<br />

Zum Glück gibt es viele Produkte der Marke Bauckhof, die komplett vegan sind,<br />

richtig lecker schmecken und ganz einfach zuzubereiten sind! Eine breite Auswahl<br />

wird passend zum Veganuary in den Bio-Abteilungen präsentiert.<br />

Da wäre etwa der VeggieMix: sieben Trockenmischungen <strong>für</strong> perfekte Veggie-Vielfalt!<br />

Dazu zählen Bolognese, Goldnuggets, Köttbullar, Frikadelle, Bratwurst<br />

klassisch und Chorizo Art sowie glutenfreies Chili con Hafer.<br />

Wer auf Burger steht, wird ebenfalls fündig. Egal ob Grünkern-, DinkelNuss-, Gemüse-<br />

oder Tomatenburger: Hier ist <strong>für</strong> alle eine fleischlose, leckere Alternative<br />

dabei.<br />

Fein sind auch die Falafel von Bauckhof. Ob klassisch, Curry-Kokos oder scharfes<br />

Harissa: auf Kichererbsenbasis verfeinern sie jedes Gericht und sind Basis z. B. <strong>für</strong><br />

Minipizzen.<br />

online-Verweistext: http://www.familie.de/xxxxxxxxx/ X. 2019 XX 2014 Vegan / Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> <strong>für</strong> 23 <strong>mich</strong> 23


Lebensgefühl / Veganuary<br />

Veganes aus dem<br />

Webshop lässt sich<br />

ansprechend kreieren<br />

Velivery: Große Bandbreite<br />

<strong>für</strong> den veganen Lebensstil<br />

www.velivery.com ist Deutschlands<br />

größter*, rein pflanzlicher<br />

Onlineshop mit über 160 Premium-<br />

Marken und bald 2000 Artikeln<br />

Veganismus, Vegetarismus, Flexitarismus<br />

– das sind längst nicht mehr<br />

nur Trends aus der Food-Szene. Die<br />

Zukunft is(s)t klar pflanzenbasiert,<br />

die Ernährungswende ist in vollem<br />

Gange. Denn: Viele Menschen haben<br />

erkannt, dass unsere planetaren<br />

Grenzen bald erreicht sind. Eine<br />

pflanzliche Ernährung kann helfen,<br />

unseren Konsum wieder in die richtigen<br />

Bahnen zu lenken, um die Natur<br />

und die Tierwelt wieder mehr in<br />

Balance zu bringen.<br />

Vegan ist Zeitgeist<br />

Bereits mehr als die Hälfte der<br />

Einwohner:innen Deutschlands<br />

entscheidet sich mittlerweile bewusst<br />

<strong>für</strong> eine Ernährung mit weniger<br />

tierischen Produkten: Laut dem<br />

aktuellen Ernährungsreport des<br />

Bundesministerium <strong>für</strong> Ernährung<br />

und Landwirtschaft leben bereits<br />

44 Prozent der Deutschen flexitarisch,<br />

10 Prozent ernähren sich<br />

vegetarisch und rund 2 Prozent vegan.<br />

Die passenden Produkte dazu<br />

liefert u. a. auch velivery, Deutschlands<br />

größter Onlineshop (gemessen<br />

am Umsatz) mit bald über 150<br />

Marken und 2.000 pflanzlichen Artikeln.<br />

Große Auswahl bekannter Anbieter,<br />

aber auch viele kleine Trendmarken<br />

Velivery bietet viele Produkte bekannter<br />

Marken, die mittlerweile<br />

ihr klassisches Sortiment um<br />

plant-based Produkte erweitert haben,<br />

sowie nahezu alle relevanten<br />

veganen Pure Player Marken. Darüber<br />

hinaus findet man viele kleinere<br />

vegane Trendmarken und eine<br />

wachsende Auswahl an Lebensmitteln,<br />

die von Natur aus vegan sind<br />

und sehr häufig <strong>für</strong> pflanzenbasierte<br />

Rezepte und veganes Kochen<br />

und Backen verwendet werden.<br />

Sensibilisierung <strong>für</strong> Nachhaltigkeit<br />

und gegen Massentierhaltung<br />

Das selbsterklärte Ziel von velivery:<br />

Durch vegane Produkte mitzuhelfen,<br />

die Natur wieder mehr<br />

in Einklang zu bringen, den CO 2<br />

-<br />

Ausstoß zu minimieren, das allgemeine<br />

Wohlbefinden der<br />

Konsument:innen zu fördern und<br />

den schrecklichen Bedingungen in<br />

der weltweiten Massentierhaltung<br />

sukzessive Einhalt zu gebieten.<br />

Denn velivery will die Wahrnehmung<br />

und die Einstellung zu Nutztieren<br />

in den Köpfen und Herzen der<br />

Menschen verändern und diese da<strong>für</strong><br />

sensibilisieren, dass Empathie,<br />

Sozialverhalten, Schmerzwahrnehmung<br />

und Intelligenz diesen<br />

Tieren in gleicher Weise innewohnt<br />

wie unseren Haustieren.<br />

Mit jeder einzelnen Bestellung<br />

wird ein neuer Baum gepflanzt<br />

Unter dem Motto „Sharing is caring“<br />

pflanzt velivery in Kooperation mit<br />

dem Verein Eden Project <strong>für</strong> jede<br />

getätigte Bestellung im Webshop einen<br />

Baum in Kenia. Kund:innen haben<br />

darüber hinaus die Möglichkeit,<br />

ihre Zahlungen bei jedem Einkauf<br />

aufzurunden und damit Organisationen<br />

wie den WWF, „One Earth –<br />

One Ocean“ oder<br />

„Ärzte ohne Grenzen“<br />

zu unterstützen.<br />

Veganer Partner<br />

und Dienstleister<br />

Velivery möchte<br />

dabei mehr als eine<br />

vegane Verkaufsplattform sein<br />

und sieht sich als unterstützender<br />

Partner und Service-Dienstleister in<br />

vielen veganen Belangen. So werden<br />

auf der Website spannende, vegane<br />

Persönlichkeiten vorgestellt<br />

und authentische Geschichten von<br />

Menschen erzählt, die den „fleischlosen<br />

Jakobsweg“ schon erfolgreich<br />

und zufrieden gehen. Rezepte aus<br />

der veganen Welt und Berichte über<br />

die Entstehung und Historie interessanter<br />

Marken sowie Geschichten<br />

über „Nutztiere“ und Porträts<br />

sind bzw. werden ebenfalls Teil des<br />

Webangebotes sein.<br />

Über velivery:<br />

Die Geschichte des Onlineshops<br />

geht bis 2001 zurück, als Vegan-<br />

Pionier Tomas Graf das Unternehmen<br />

„Absolut Vegan Empire“ (AVE)<br />

und damit Europas ersten Online-<br />

Großhandel <strong>für</strong> vegane Lebensmittel<br />

gründete. Nach einem großen<br />

Relaunch ging das Vegan-Portal<br />

am 1.9.22 unter www.velivery.com<br />

mit neuem Namen und Design online<br />

und will in Zukunft mit einem<br />

optimierten und stark erweitertem<br />

Sortiment Endkund:innen mit<br />

pflanzenbasierten Lebensmitteln<br />

versorgen.<br />

www.velivery.com<br />

*gemessen am Onlineshop Umsatz<br />

FOTOS: ISTOCK/ ALPHASPIRIRT (1)/ GORCHITTZA2012 (1), <strong>VEGAN</strong>UARY (1)<br />

24 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


KENNENLERNEN: ökologisch / divers / solidarisch<br />

...weil Liebe möglich ist!<br />

Seit 16 Jahren finden<br />

Mitglieder von Gleichklang<br />

Partnerschaa<br />

Freundschaa und<br />

die große Liebe.<br />

www.gleichklang.de<br />

Akkons-Code:<br />

Wenn Sie in das Akkonsfeld bei der<br />

Anmeldung die Akkonsnummer<br />

Vegan<strong>2022</strong> eingeben, erhalten<br />

Sie auf alle Standard-Tarife einen<br />

Rabaa in Höhe von 30 EUR!<br />

Die Vermiilung erfolgt auf der Basis psychologischer Prinzipien,<br />

der Passung von Werthaltungen und Lebenssslen.<br />

So lernen sich Menschen kennen, die das Potennal haben, gemeinsam glücklich zu werden!<br />

Bei Gleichklang können Sie aber auch vegane Projekte und Gemeinschaaen suchen und finden.<br />

Gleichklang ist komplee werbefrei.<br />

Wir finanzieren uns über faire Mitgliederbeiträge, die wir sozial ermäßigen. So ist es<br />

allen möglich, bei Gleichklang teilzunehmen bis sie eine Beziehung gefunden haben.


Wissen / Bitterstoffe<br />

Bitter<br />

macht glücklich<br />

Das uralte Klosterwissen um die Heilwirkung von pflanzlichen<br />

Bitterstoffen erhält durch aktuelle Erkenntnisse aus der<br />

Forschung einen neuen Stellenwert in der Ernährungstherapie<br />

von Alexandra Kuchenbaur<br />

Aus der Klostermedizin des<br />

Mittelalters waren Bitterstoffe<br />

nicht wegzudenken,<br />

und bis heute sind sie<br />

wesentliche Bestandteile der traditionsreichen<br />

chinesischen und<br />

ayurvedischen Medizin. Im Abendland<br />

der Neuzeit hingegen wurden<br />

Bitterstoffe eher als sensorischer<br />

Störfaktor wahrgenommen, weshalb<br />

sie aus modernen Gemüsesorten<br />

herausgezüchtet wurden. Doch<br />

nun bringen neue wissenschaftliche<br />

Entdeckungen bittere Nahrungs-<br />

und Arzneipflanzen in unser<br />

Bewusstsein zurück.<br />

Spezialisten <strong>für</strong> den<br />

Verdauungstrakt<br />

Dabei sind Bitterstoffe völlig unterschiedlich<br />

aufgebaute Substanzen<br />

in Pflanzen. Die Geschmackswahrnehmung<br />

„bitter“ (amarum) hat<br />

entwicklungsphysiologisch eine<br />

wichtige lebenserhaltende Funktion.<br />

Viele Toxine weisen einen hohen<br />

Bitterwert auf, durch den bei<br />

Konsum schützende Reaktionen<br />

wie beispielsweise Übelkeit, Erbrechen<br />

und Verlangsamung der Magenbewegungen<br />

ausgelöst werden.<br />

Allerdings bedeutet ein hoher Bitterwert<br />

nicht nicht immer auch<br />

Giftigkeit: Das in der Wurzel des<br />

gelben Enzians (Gentiana lutea)<br />

enthaltene Acylglykosid Amarogentin<br />

gilt bis dato als bitterste Natursubstanz<br />

mit einem Bitterwert von<br />

58.000.000. Übersetzt bedeutet dies,<br />

dass der Bitterstoff von Enzian noch<br />

in einer Verdünnung von eins zu<br />

58 Millionen wahrnehmbar ist. Die<br />

verdauungsfördernde Wirkung vom<br />

Enzian wird seit vielen Jahrhunderten<br />

in der Klostermedizin genutzt.<br />

Auch die Tierwelt bedient sich intuitiv<br />

der Bitterkraft von Heilpflanzen.<br />

So fressen Schafe bei Übelkeit die<br />

bittere Schafgarbe.<br />

In der Tat finden Bitterpflanzen<br />

bei Verdauungsbeschwerden ein<br />

breites Einsatzgebiet: Die unterschiedlichen<br />

Bitterrezeptoren innerhalb<br />

des Magen-Darm-Traktes<br />

scheinen in der Lage zu sein, zwischen<br />

einem harmlosen und giftigen<br />

Bitterstoff zu unterscheiden.<br />

So regen gesunde Bitterstoffe den<br />

Appetit und die Produktion von Verdauungssäften<br />

(Speichel, Magensaft,<br />

Bauchspeicheldrüsensekret,<br />

Gallenflüssigkeit) an, sie verbessern<br />

die Darmbeweglichkeit und den<br />

Gallenfluss, steigern die Durchblutung,<br />

optimieren die Resorption von<br />

Nährstoffen und fördern enzyma- »<br />

Pflanzen mit<br />

Bitterkraft<br />

In der Pflanzenwelt gibt es eine<br />

Vielzahl von Bitterstofflieferanten,<br />

die je nach Zusammensetzung<br />

mehr oder weniger bitter<br />

schmecken:<br />

Nahrungspflanzen: Chicorée, Radicchio,<br />

Zuckerhut, Endivie, Rucola,<br />

Kohlgemüse, Grapefruit, Oliven, Artischocke<br />

u. a.<br />

Heilpflanzen: Enzianwurzel, Tausendgüldenkraut,<br />

Fieberklee, Wermutkraut,<br />

Engelwurz, Isländisches<br />

Moos, Hopfenzapfen, Birkenblätter,<br />

Rosmarin, Salbei, Schafgarbe, Löwenzahn,<br />

Mariendistel, Andorn, Benediktenkraut,<br />

Primel u. a.<br />

Gewürze: Ingwer, Galgant, Kurkuma,<br />

Kardamom, Koriander, Schwarzkümmel,<br />

Zimt, Orangenschale u. a.<br />

Tee: Grüner Tee, Tee aus bitterstoffhaltigen<br />

Heilpflanzen. Auch Schwarztee,<br />

Oolong und Pu-Erh Tee enthalten<br />

Bitterstoffe, allerdings 80 % weniger<br />

als Grüntee durch die Fermentation.<br />

Kaffee: Koffein, Cefestol, Kahweol<br />

und andere Bitterstoffe regen nach<br />

einer Mahlzeit die Verdauung an. Ja<br />

nach Bohnensorte und Röstung<br />

können sich aber unerwünschte<br />

Wirkungen zeigen (z.B. Magenschleimhautreizungen).<br />

26 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


Durch die gezielte Zufuhr<br />

von Bitterstoffen<br />

lassen sich eine Vielzahl<br />

von Verdauungsund<br />

Stoffwechselprozessen<br />

verbessern.<br />

8. <strong>2022</strong> Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 27


Wissen / Bitterstoffe<br />

Viele Komponenten von Pflanzennahrung bergen ein großes und vielfach<br />

ungenutztes Gesundheitspotential.<br />

tische Stoffwechselprozesse in der<br />

Leber. Auch das darmeigene Mikrobiom<br />

wird durch Bitterstoffe positiv<br />

beeinflusst. Durch die Aufnahme<br />

von Bitterstoffen werden spezielle<br />

Bitterstoffrezeptoren (sogenannte<br />

T2R) entlang des Verdauungsrohres<br />

aktiviert, die durch hormonelle Regulationen<br />

dazu führen, dass sich<br />

Glukosetoleranz, Sättigungsgefühl,<br />

Fettverbrennung und Insulinsensitivität<br />

verbessern. Klinische Studien<br />

konnten ermitteln, dass Frauen,<br />

die die Geschmacksrichtung „bitter“<br />

nicht richtig wahrnehmen<br />

können, oft übergewichtig sind. Bitterstoffe<br />

führen zu einer längeren<br />

Verweildauer von Speisen im Magen-Darm-Trakt,<br />

bewirken damit eine<br />

langanhaltende Sättigung nach<br />

Nahrungsaufnahme und stoppen<br />

Heißhungerattacken.<br />

Hochkomplexe Bitterkraft<br />

Die Effekte von Bitterstoffen auf<br />

den menschlichen Körper gehen<br />

aber weit über den Verdauungstrakt<br />

hinaus. Bis heute sind 25 unterschiedliche<br />

Rezeptortypen zur<br />

Wahrnehmung von „bitter“ bekannt.<br />

Bindet sich ein Bitterstoff an einen<br />

Bitterrezeptor, löst dieser eine komplexe<br />

Kettenreaktion aus: Es wird<br />

nicht nur die oben beschriebene<br />

Vielzahl an Verdauungseffekten in<br />

Gang gebracht, sondern auch eine<br />

bewusste Bitterwahrnehmung im<br />

Gehirn.<br />

Die Liebe <strong>für</strong> Bitteres ist uns allerdings<br />

nicht angeboren: Während ein<br />

kleines Kind bittere Substanzen ablehnt,<br />

wird die Akzeptanz <strong>für</strong> bitter<br />

im Heranwachsen erlernt, wenn eine<br />

breite Palette an Nahrungspflanzen<br />

angeboten wird. Bis jetzt sind<br />

1041 Substanzen bekannt, die an<br />

unsere 25 T2R (Bitterstoffrezeptoren)<br />

andocken können.<br />

Erst seit Kurzem wurde entdeckt,<br />

dass Bitterrezeptoren erstaunlicherweise<br />

nicht nur im<br />

Magen-Darm-Trakt angesiedelt<br />

sind, sondern in vielen weiteren Organen.<br />

Bisher wurden T2R nachgewiesen<br />

in der glatten Muskulatur<br />

der Bronchien, im Flimmerepithel<br />

des Atmungstraktes, im Gehirn, in<br />

Haut, Niere, Blase, Spermien, Herzmuskel<br />

und Immunzellen. Für die<br />

Krankheitserreger Staphylococcus<br />

aureus und Pseudomonas aeruginosa<br />

konnte beeindruckend nachgewiesen<br />

werden, dass biochemische<br />

Signale, mit denen Keime Infektionen<br />

voranbringen, durch Bitterstoffrezeptoren<br />

abgefangen werden.<br />

Vorsicht: Hier<br />

ist Bitteres Gift<br />

Aus einigen Gemüsesorten wurden<br />

Bitterstoffe mit gutem Grund<br />

herausgezüchtet. Die Gemüse<br />

aus dem Handel sind deshalb<br />

sicher. Bei Eigenzüchtungen,<br />

unbeabsichtigten Kreuzungen,<br />

spontanen Mutationen oder<br />

durch Stressoren wie Hitze und<br />

Trockenheit können die Pflanzen<br />

jedoch wieder unerwünschte Bitterstoffe<br />

ausbilden.<br />

Cucurbitacine in Kürbisgewächsen<br />

(Zucchini, Kürbis, Gurke, Melone)<br />

lösen bereits in geringen Mengen<br />

Übelkeit, Erbrechen und Durchfall aus.<br />

Deshalb: Schmecken diese Gemüse<br />

bitter, auf keinen Fall verzehren!<br />

Zierkürbisse nie in der Nähe von<br />

Speisekürbissen anpflanzen, damit im<br />

Garten keine unerwünschten Kreuzungen<br />

entstehen.<br />

Solanin in Kartoffeln, Tomaten und<br />

Auberginen kann ab 1 mg pro kg Körpergewicht<br />

zu Übelkeit, Erbrechen, Benommenheit,<br />

Krämpfen und Herzrhythmusstörungen<br />

führen. Deshalb: kühl,<br />

dunkel und trocken lagern, nur ausgereift<br />

essen, Stielansatz und alle grüne<br />

Stellen und Keime großzügig herausschneiden.<br />

Kartoffeln mit Keimen von<br />

über 1 cm Länge nicht mehr verzehren.<br />

Giftpflanzen schmecken häufig<br />

extrem bitter. Unsere Geschmacksrezeptoren<br />

<strong>für</strong> bitter schlagen hier Alarm<br />

<strong>für</strong> Ungenießbarkeit. Es ist bei Weitem<br />

nicht alles gesund, was bitter<br />

schmeckt. Essen Sie deswegen nur<br />

Pflanzen, die Sie wirklich kennen.<br />

FOTO: ADOBESTOCK/ HALFPOINT (1), ISTOCK/ DARIA SOTNIKOVA (1)/ GERD HARDER (1)/ MARINA DENISENKO (1)/ MARTAJONINA (1)/<br />

MISS_J (1)/ MOMA7 (1)/ SAMAEL334 (1)/ STOECKLE (1)/ TG 23 (1)/ VALVIRGA (1)/ VARBENOV (1)<br />

28 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


Die Gesundheitswirkung<br />

der Bitterstoffe geht über<br />

eine reine Verdauungsanregung<br />

weit hinaus.<br />

Körpereigene Fresszellen werden<br />

ebenso stimuliert wie das<br />

Flimmerepithel des Atmungstraktes,<br />

das Fremdpartikel<br />

nach außen befördert. So wirken<br />

Bitterstoffe entzündungshemmend,<br />

sie verbessern Entgiftungs- und<br />

Abwehrprozesse und wirken sich<br />

positiv auf entzündliche Hautkrankheiten<br />

aus. Dabei steht die<br />

werden sicherlich<br />

noch viel davon<br />

hören. Wenn also<br />

der Geschmack<br />

„sauer“ sprichwörtlich<br />

lustig macht,<br />

dann macht „bitter“<br />

Forschung erst am Anfang, wir gesund! «<br />

Praktische Tipps <strong>für</strong><br />

die Anwendung von<br />

Bitterstoffen<br />

Bitterstoffdrogen (Amara) sind bitterstoffhaltige Heilpflanzen.<br />

Im Gegensatz zu Nahrungspflanzen werden sie nur<br />

in kleinen Mengen verzehrt, da sie sehr bitter schmecken und<br />

in großen Dosierungen auch Nebenwirkungen haben können.<br />

Sie entfalten jedoch große Heilwirkungen und sind erhältlich<br />

als Tropfenmischungen, Pulver, Säfte und Arzneitees.<br />

Bitterstoffhaltige Wildkräuter sind als Arzneipflanzen zu<br />

werten und in größeren Mengen nur nach strenger Indikation<br />

regelmäßig zu genießen.<br />

Bitterstoffe in Nahrungspflanzen sind hitzeempfindlich.<br />

Deshalb empfiehlt sich Rohverzehr oder kurzes Dämpfen.<br />

Bitterstoffe sind kontraindiziert bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren,<br />

Übersäuerung, Gallensteinen und bei<br />

der Einnahme von bestimmten Medikamenten (Beipackzettel<br />

beachten), besonders Grapefruitwirkstoffe sind <strong>für</strong> ihre<br />

Wechselwirkungen mit chemischen Arzneimitteln bekannt.<br />

www.bkk-provita.de/studio-vegan<br />

Gesunde Ernährung beginnt im Kopf.<br />

Ihr seid gerade von zuhause ausgezogen oder dabei, vegan zu werden? Dann habt ihr sicher<br />

viele Fragen. Im STUDIO <strong>VEGAN</strong> bekommt ihr Antworten, die euch wirklich weiterbringen –<br />

von bekannten Expert:innen aus der veganen Szene.<br />

Überall, wo es Podcasts gibt!<br />

Podcast der BKK ProVita<br />

8. <strong>2022</strong> Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 29


ianca zapatka / Biancas Tipps<br />

Biancas<br />

Tipps<br />

Bianca Zapatka ist eine der erfolgreichsten<br />

veganen Bloggerinnen<br />

und Buchautorinnen Deutschlands<br />

– hier gewährt sie uns Einblicke<br />

in ihren magischen Küchenzauber<br />

FOTO: ADOBESTOCK/ ASANTOSG (1), BIANCA ZAPATKA (2)<br />

Veganer Rote Bete Wellington von Foodbloggerin<br />

und Kochbuch-Autorin Bianca Zapatka<br />

Dieser vegane Hackbraten im Blätterteig ist die pflanzliche Version<br />

des klassischen Beef Wellington mit Pilz Duxelles. Die Kidneybohnen<br />

und die Rote Bete sorgen <strong>für</strong> eine natürlich schöne rote Farbe,<br />

aber man kann den veganen Braten auch mit anderem Gemüse<br />

und Linsen zubereiten. Die perfekte Beilage zum Weihnachtsmenü!<br />

Was ist Wellington?<br />

Der klassische englische Wellington besteht in der Regel aus Rinderfilet,<br />

umgeben von Pastete und Duxelles, eingewickelt in Blätterteig.<br />

Er wird gebacken, bis er außen goldbraun und blättrig ist,<br />

während das Fleisch saftig und zart wird. Wegen seiner Dekadenz<br />

und Eleganz ist es ein typisches Festtagsgericht oder ein Gericht<br />

<strong>für</strong> besondere Anlässe.<br />

Aber auch als Veganer muss man auf dieses Gericht nicht verzichten.<br />

Mit pflanzlichen Eiweißquellen und natürlichen Zutaten kann man<br />

nämlich eine gesunde Fleischalternative kreieren und dabei sogar<br />

noch etwas Geld sparen! Dieses vegane Wellington-Rezept zeigt<br />

dir genau, wie du einen leckeren pflanzlichen Weihnachtsbraten<br />

zubereiten kannst.<br />

Anmerkungen zum Rezept:<br />

• Achte darauf, dass die Füllung nicht zu feucht und gut gekühlt<br />

ist, sonst wird der Blätterteig matschig.<br />

• Wenn die Füllung zu feucht oder instabil ist, kannst du etwas<br />

Paniermehl, gemahlene Haferflocken oder gemahlene Leinsamen<br />

hinzufügen, um die Feuchtigkeit zu binden.<br />

• Ich empfehle, die Füllung und die Pilz-Duxelles einen Tag vorher<br />

zuzubereiten. So hast du am Weihnachtstag nicht nur mehr Zeit <strong>für</strong><br />

andere Dinge, sondern kannst auch sicherstellen, dass die Füllung<br />

fest wird und sich der Wellington leichter zusammensetzen lässt.<br />

FAQs <strong>für</strong> Rote Bete Wellington<br />

• Kann ich ihn glutenfrei zubereiten? Auf jeden Fall! Du musst<br />

nur darauf achten, echte Tamarisauce anstelle von gängiger Sojasauce<br />

zu verwenden und glutenfreien Blätterteig und glutenfreies<br />

Paniermehl zu kaufen.<br />

• Kann ich ihn nussfrei zubereiten? Natürlich! Du kannst die<br />

Nüsse durch Sonnenblumen-, Hanf- oder Kürbiskerne ersetzen.<br />

• Welches andere Gemüse kann ich verwenden? Kartoffeln,<br />

Zucchini, Erbsen, Edamame, Radieschen, grünes Blattgemüse wie<br />

Spinat und alles, worauf du Lust hast.<br />

.<br />

So kannst du restlichen Wellington aufbewahren<br />

Der vegane Wellington schmeckt am besten, wenn er frisch gebacken<br />

und sofort serviert wird. Wenn du jedoch Reste übrighast,<br />

kannst du sie am nächsten Tag im vorgeheizten Ofen <strong>für</strong> etwa<br />

10 Minuten aufwärmen. Wickle die übriggebliebenen Scheiben<br />

zunächst fest in Frischhaltefolie ein, dann in Alu-Folie oder lege sie<br />

in einen luftdichten Behälter und bewahre die Reste bis zu 4 Tage<br />

lang im Kühlschrank auf. Für eine längere Lagerung kannst du die<br />

Überbleibsel in gefriergeeignete Beutel umfüllen und bis zu 3 Monate<br />

einfrieren. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen<br />

lassen und dann im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.<br />

30 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


Rote Bete Wellington<br />

Zutaten <strong>für</strong> 4–8 Portionen<br />

Vorbereitungszeit: 15 Minuten<br />

Zubereitungszeit: 50 Minuten + 25–30 Minuten Backzeit<br />

Rote-Bete-Füllung<br />

100 ml Rote-Bete-Saft (oder Wasser) | 100 g Quinoa | 70 g Walnüsse<br />

(oder andere Nüsse, Kerne, Samen) | 85 g rohe Cashewkerne<br />

(oder andere Nüsse, Kerne, Samen) | 2 TL Öl | 1 große rote Zwiebel<br />

(80 g), fein gewürfelt | 2 Knoblauchzehen, fein gehackt | 1 große<br />

Karotte (100 g), fein gewürfelt | 1 große Selleriestange (65 g), fein<br />

gewürfelt | 200 g Rote Beten, geschält, geraspelt | 1 ½ EL Tamari<br />

(oder Sojasauce) | 1 EL getrocknete italienische Kräutermischung<br />

(aus Rosmarin, Oregano, Thymian, Basilikum) | Salz | gemahlener<br />

schwarzer Pfeffer | 1 Dose (400 g) Kidneybohne (240 g Abtropfgewicht),<br />

abgebraust, abgetropft | 2 EL mittelscharfer Senf<br />

Pilz-Duxelles (optional)<br />

2 TL Öl | 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt | 250 g Champignons, fein<br />

gehackt | 2 Knoblauchzehen, fein gehackt | Salz | gemahlener<br />

schwarzer Pfeffer | 2 Zweige Thymian | 100 ml veganer Rotwein-<br />

Teigmantel<br />

1 Rolle veganer Blätterteig aus dem | Kühlregal (275 g; optional glutenfrei)<br />

| 2–3 EL ungesüßte Pflanzenmilch | 1 Prise gemahlene Kurkuma<br />

Nach Belieben zum Garnieren und Servieren<br />

Thymian oder Rosmarin | braune Sauce (siehe unten), | vegane Bratensauce<br />

oder cremige Champignonsauce | Kartoffelklöße | Kartoffelpüree<br />

oder Semmelknödel | gebratener Rosenkohl oder geschmorter<br />

Rotkohl<br />

Außerdem<br />

Plätzchen-Ausstechform<br />

Zubereitung<br />

Rote-Bete-Füllung<br />

1. Rote-Bete-Saft oder Wasser aufkochen, Quinoa hineingeben, etwa<br />

10 Minuten abgedeckt leicht köcheln und bei ausgeschalteter Herdplatte<br />

quellen lassen.<br />

2 Inzwischen Walnüsse und Cashewkerne in einer großen Pfanne unter<br />

häufigem Rühren anrösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen<br />

und in einer Küchenmaschine grob zerkleinern.<br />

3 Das Öl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten<br />

und Sellerie zugeben und 3–5 Minuten anbraten, bis das Gemüse<br />

leicht gebräunt ist. Rote Beten dazugeben und noch 3–5 Minuten<br />

dünsten. Mit Tamari ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann mit<br />

Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.<br />

4 Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken.<br />

Dann mit zerkleinerten Nüssen, Senf und Quinoa zur Rote-<br />

Bete-Mischung geben und vermengen. Fest in Frischhaltefolie<br />

wickeln, einen Laib formen und im Kühlschrank kaltstellen.<br />

Pilz-Duxelles<br />

1 Die Pfanne auswischen und das Öl darin erhitzen. Zwiebel<br />

und Pilze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten<br />

braten.<br />

2 Den Knoblauch dazugeben<br />

und unter Rühren 1 weitere<br />

Minute braten. Mit Salz und<br />

Pfeffer würzen. Thymian hinzufügen,<br />

den Wein angießen<br />

und etwa 10 Minuten köcheln<br />

lassen, bis er ganz verkocht<br />

ist.<br />

3 Dann etwas abkühlen lassen<br />

und im Mixer zu einer<br />

Paste pürieren (oder einen<br />

Stabmixer verwenden).<br />

Ebenfalls kaltstellen.<br />

Teigmantel<br />

1 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft)<br />

vorheizen.<br />

2 Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen<br />

und etwa die Hälfte der Pilz-Duxelles auf die Mitte des Teiges streichen.<br />

Dann die Rote-Bete-Füllung mittig darauf platzieren, die Folie<br />

abziehen und mit der restlichen Pilz-Duxelles bestreichen.<br />

3 Pflanzenmilch und Kurkuma verrühren. Die Seiten des Blätterteigs<br />

streifenweise einschneiden und mit Kurkumamilch leicht bestreichen.<br />

Dann die Streifen einzeln vorsichtig kreuzweise über die Füllung legen<br />

und die Kanten leicht andrücken. Überschüssigen Blätterteig<br />

abschneiden und daraus Sterne oder andere Motive ausstechen und<br />

daraufsetzen.<br />

4 Den Teigmantel mit der restlichen Kurkumamilch bestreichen und<br />

im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen. (Zeit, um<br />

die braune Sauce zuzubereiten.)<br />

5 Nach Belieben mit Kräutern garnieren und sofort servieren. Mit<br />

brauner Sauce und Beilagen nach Wahl genießen.<br />

Tipps:<br />

+ Rote-Bete-Wellington schmeckt frisch am besten. Falls aber Reste<br />

übrigbleiben sollten, kann man sie am nächsten Tag im vorgeheizten<br />

Ofen etwa 10 Minuten erneut aufbacken<br />

+ Die Füllung kann auch im Voraus zubereitet werden<br />

+ Es ist ein vielseitiges Rezept, sodass man beliebige andere Zutaten<br />

hinzufügen kann. Wichtig ist nur, dass die Füllung nicht zu feucht<br />

und gut gekühlt ist, da der Blätterteig sonst weich wird. Sollte die Füllung<br />

zu feucht oder instabil sein, etwas Semmelbrösel oder zarte Haferflocken<br />

oder gemahlene Leinsamen hinzugeben, um die Feuchtigkeit<br />

zu binden.<br />

Rezept von Bianca Zapatka aus dem<br />

Buch „Vegan Food Love“, Becker<br />

Joest Volk Verlag.<br />

Weitere Rezepte mit Kochvideos und<br />

Tipps von Bianca Zapatka auf ihrem<br />

Blog: www.biancazapatka.com - Instagram<br />

@biancazapatka - oder in ihren<br />

Kochbüchern „Vegan Foodporn“,<br />

„Vegan Easy“, „Vegan Soulfood“,<br />

„Vegan Cakeporn“, „Vegan Paradise“.<br />

8. <strong>2022</strong> Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 31


genuss / Rezepte<br />

Festliche tage!<br />

Feine Ideen zur Weihnacht<br />

Winter-<br />

Crossies<br />

Zutaten <strong>für</strong> 2 Backbleche<br />

300 g Zartbitterschokolade •<br />

1⁄2 Würfel Palmin • 150 g<br />

Cornflakes • 50 g gehobelte<br />

Mandeln • 50 g gehackte Haselnüsse<br />

• 1 Beutel (5 g) Bio-<br />

Orangenschale • 1 TL gem.<br />

Zimt • 1⁄4 TL gem. Kardamom<br />

• 1 Messerspitze gem.<br />

Nelken • 1⁄2TL gem. Vanille •<br />

70 g Puderzucker<br />

1. Die Schokolade grob zerbrechen,<br />

mit dem Palmin in eine<br />

Metall- oder Glasschüssel geben<br />

und im heißen Wasserbad<br />

schmelzen.<br />

2. Währenddessen 2 Backbleche<br />

mit Backpapier auslegen.<br />

3. In einer großen Schüssel<br />

Cornflakes, Mandeln, Haselnüsse,<br />

Orangenschale und Gewürze<br />

vermischen.<br />

4. Die Schüssel mit der geschmolzenen<br />

Schokolade zur<br />

Seite stellen, den Puderzucker<br />

hineinsieben und rühren, bis er<br />

sich komplett aufgelöst hat.<br />

Schokolade über die Cornflakes<br />

geben und mit einem<br />

Silikonlöffel so lange vorsichtig<br />

umrühren, bis die Cornflakes<br />

komplett mit Schokolade überzogen<br />

sind.<br />

5. Mit einem Teelöffel kleine<br />

Häufchen von der Schokomasse<br />

abstechen, auf die Backbleche<br />

setzen und gegebenenfalls<br />

etwas zurechtschieben. Komplett<br />

trocknen lassen.


Lebkuchenmännchen<br />

Zutaten <strong>für</strong> ca. 20 Stück<br />

FÜR DEN TEIG:<br />

1 EL Sojamehl • 2 EL Wasser • 100 g vegane Butter • 240 g Weizenmehl<br />

• plus mehr <strong>für</strong> die Arbeitsfläche • 60 g Wonig • 80 g feiner<br />

Rohrzucker • 2 gestrichene TL Backkakao • 1 EL Lebkuchengewürz<br />

• 1⁄2 Päckchen Backpulver<br />

FÜR DEN GUSS:<br />

1 TL Eiweißersatz • 100 g Puderzucker etwas Wasser<br />

FOTOS: RIVA VERLAG/ STEPHANIE JUST<br />

1. Für den Teig in einer Tasse Sojamehl mit dem Wasser verrühren.<br />

Die vegane Butter in Würfel schneiden. Sojamischung und vegane<br />

Butter mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit<br />

dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit<br />

der Hand zu einem flachen Teigstück drücken, dieses in Frischhaltefolie<br />

wickeln und 15 Minuten in den Kühlschrank legen.<br />

2. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf<br />

180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />

3.Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 7 mm dick ausrollen und<br />

mit einem Ausstecher Lebkuchenmännchen ausstechen. Mit ein wenig<br />

Abstand zueinander auf die Bleche setzen und 10 Minuten im<br />

Ofen backen. Lebkuchenmännchen auf dem Blech komplett auskühlen<br />

lassen, erst dann vom Papier lösen, damit sie nicht zerbrechen.<br />

4. Für den Guss Eiweißersatz und Puderzucker in einer Schüssel vermischen.<br />

Ein paar Tropfen Wasser einrühren und langsam mehr Wasser<br />

zugeben, bis ein glatter, zäher Guss entstanden ist. In eine kleine<br />

Spritztülle füllen und die Männchen damit dekorieren.


genuss / Rezepte<br />

<br />

Dattel<br />

Cookies<br />

Zutaten <strong>für</strong> 2 Backbleche<br />

250 g entkernte Datteln • 150 g<br />

Mandelcreme mit Vanille • 1 TL<br />

Vanilleextrakt • 1⁄4 TL gem.<br />

Kardamom • 1⁄2 TL gem. Zimt •<br />

100 g Weizenmehl • 50 g dunkle<br />

Kuvertüre • Meersalzflocken<br />

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/<br />

Unterhitze vorheizen und 1 Backblech<br />

mit Backpapier auslegen.<br />

2. Datteln, Mandelcreme und Gewürze<br />

in eine Schüssel geben und<br />

mit einem Stabmixer zu einer<br />

möglichst feinen Masse pürieren.<br />

3. Das Mehl dazugeben und alles<br />

mit dem Handrührgerät zu einem<br />

glatten Teig verkneten.<br />

4. Den Teig in etwa 20 gleich<br />

große Portionen aufteilen, jeweils<br />

eine Kugel daraus formen und auf<br />

das Backblech setzen. Kugeln mit<br />

einer in ein wenig Wasser getauchten<br />

Gabel flach drücken.<br />

5. Blech in den Ofen schieben und<br />

Cookies 13 Minuten backen. Aus<br />

dem Ofen nehmen und auskühlen<br />

lassen.<br />

6. Die Kuvertüre grob zerkleinern,<br />

in eine Glas- oder Metallschüssel<br />

geben und in einem heißen Wasserbad<br />

schmelzen. Mit einem Teelöffel<br />

feine Schokostreifen über<br />

die Cookies träufeln und jeweils<br />

1 Prise Salz daraufstreuen.<br />

<br />

Mandel-<br />

Schokoladen-<br />

Fudge<br />

Zutaten <strong>für</strong> 1 rechteckige<br />

Form mit 20 x 20 cm Länge<br />

25 g Kokosnusscreme • 2 EL<br />

Wasser • 300 g dunkle Kuvertüre<br />

• 80 g Puderzucker • 60 g Wonig<br />

• 60 g helles Mandelmus •<br />

1⁄2TL gem. Zimt • 1⁄2TL gem.<br />

Vanille • 100 g gebrannte Mandeln<br />

1. Die Form mit Backpapier auslegen.<br />

2. Kokosnusscreme in eine Schüssel<br />

füllen und mit dem Wasser verrühren.<br />

3. Kuvertüre grob hacken, in eine<br />

Glas- oder Metallschüssel geben<br />

und im heißen Wasserbad schmelzen.<br />

Die Schüssel beiseite stellen,<br />

den Puderzucker hineinsieben und<br />

so lange verrühren, bis er sich aufgelöst<br />

hat.<br />

4. Wonig, Mandelmuss, angerührte<br />

Kokosnusscreme und Gewürze<br />

dazugeben und zu einer glatten<br />

Creme verrühren.<br />

5. Die gebrannten Mandeln hacken<br />

und mit einem Silikonlöffel<br />

unter die Schokomasse heben (ein<br />

paar Mandelstücke zum Garnieren<br />

beiseite legen). Masse in die Form<br />

füllen und glatt streichen. Mit der<br />

Form 2 oder 3 Mal auf den Tisch<br />

klopfen, um eventuelle Luftbläschen<br />

zu entfernen.<br />

6. Die restlichen gehackten gebrannten<br />

Mandeln auf die Masse<br />

streuen und die Form 3–4 Stunden<br />

oder über Nacht in den Kühlschrank<br />

stellen. Danach Fudge mit<br />

dem Backpapier aus der Form heben<br />

und nach Belieben in Stücke<br />

schneiden.


faire Vanille <strong>für</strong> die<br />

Weihnachtsbäckerei.<br />

Mehr Infos:<br />

von<br />

www.biovegan.de<br />

DE-ÖKO-006


genuss / Rezepte<br />

<br />

Nussbutter-<br />

Ahornsirup-<br />

Küsschen<br />

Zutaten <strong>für</strong> ca. 17 Stück<br />

FÜR DEN TEIG:<br />

110 g vegane Butter • 140 ml<br />

Ahornsirup • 100 g Rohrzucker •<br />

1 TL gem. Vanille • 1⁄2 TL gem.<br />

Zimt • 220 g Weizenmehl • 1 TL<br />

Weinsteinbackpulver • 1 TL Sojamehl<br />

• 50 g gehackte Walnusskerne<br />

• 100 g helle vegane Schokolade<br />

• 1⁄4 TL geschmacksneutrales<br />

Kokosfett • vegane<br />

Zuckerstreusel<br />

1. Die vegane Butter in einem kleinen<br />

Topf sprudelnd schmelzen<br />

und unter Rühren bräunen lassen.<br />

Topf vom Herd nehmen und sofort<br />

Ahornsirup, Zucker, Vanille und<br />

Zimt einrühren. Abkühlen lassen.<br />

2. Weizenmehl, Backpulver, Sojamehl<br />

und Nüsse in einer Schüssel<br />

vermischen. Die flüssigen Zutaten<br />

dazugeben und mit dem Handrührgerät<br />

zu einem glatten Teig<br />

verarbeiten.<br />

3. Ein Backblech mit Backpapier<br />

auslegen und den Backofen auf<br />

180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />

4. Den Teig in etwa 17 gleich<br />

große Portionen teilen und diese<br />

jeweils mit den Händen zu Kugeln<br />

formen. Mit einem ca. 2 cm breiten<br />

Löffelstiel, Glas o. Ä. jeweils<br />

eine Vertiefung in den Teig drücken.<br />

Wenn dabei durch die Nüsse<br />

die Seiten zu sehr aufplatzen, diese<br />

wieder zusammenschieben.<br />

5. Küsschen 13 Minuten im Ofen<br />

backen, dann herausnehmen und<br />

auf dem Backblech auskühlen lassen.<br />

6. Schokolade grob zerbrechen,<br />

mit dem Kokosfett in eine Metalloder<br />

Glasschüssel geben und im<br />

heißen Wasserbad schmelzen.<br />

Mit einem Löffel Schokolade in<br />

die Vertiefungen in den Plätzchen<br />

träufeln. Kurz fest werden lassen<br />

und dann mit Zuckerstreuseln dekorieren.<br />

<strong>VEGAN</strong> BACKEN FÜR<br />

WEIHNACHTEN<br />

Stephanie Just,<br />

Riva Verlag,<br />

64 Seiten,<br />

8 Euro<br />

FOTOS: RIVA VERLAG/<br />

STEPHANIE JUST


ADVERTORIAL<br />

Ein beliebter Dessertklassiker –<br />

vegan interpretiert!<br />

Dr. Oetker erweitert das Sortiment pflanzlicher Dessertprodukte mit einer leckeren Neuheit:<br />

Ab sofort sorgt LoVE it! Pflanzliche Mousse Schokolade <strong>für</strong> verführerischen Genuss ganz in vegan.<br />

Die Rezeptur mit Mandel und Kakaopulver hat einen intensiven Schokoladengeschmack und<br />

begeistert mit der <strong>für</strong> Mousse typischen, locker-luftigen Konsistenz. Zum Dahinschmelzen …<br />

FOTOS: DR. OETKER<br />

Die „mousse“ man probieren<br />

Der Klassiker in rein pflanzlicher Rezeptur mit<br />

Mandel, Kakaopulver und Schokolade ist wunderbar<br />

schokoladig, wie man es von klassischer<br />

Mousse kennt. Wichtig: Dr. Oetker bezieht die<br />

enthaltenen Kakaobestandteile von Rainforest<br />

Alliance zertifizierten Farmen. Damit kommt<br />

das Unternehmen dem Ziel aus seiner Sustainability<br />

Charter nach, nur Kakao aus zertifiziert<br />

nachhaltigerem Anbau einzusetzen. Auch die<br />

typische, locker-luftige Konsistenz der Mousse<br />

sorgt <strong>für</strong> unwiderstehliche Genussmomente.<br />

In Kombination mit den Dr. Oetker LoVE it! Puddingen<br />

ist spontaner und abwechslungsreicher<br />

Dessertgenuss somit auch ganz einfach pflanzlich<br />

möglich.<br />

Vegan immer beliebter<br />

Produktalternativen auf pflanzlicher Basis<br />

erfreuen sich weiter wachsender Beliebtheit,<br />

darunter auch die veganen Fertigdesserts<br />

der Marke LoVE it! von Dr. Oetker.<br />

Praktischer Hingucker: Mit dem emotionalen<br />

Verpackungsdesign in Naturoptik und<br />

der Kennzeichnung mit dem europäischen<br />

V-Label ist die LoVE it! Mousse unmittelbar<br />

als veganes Produkt zu erkennen. Übrigens:<br />

Die Verpackung ist durch einfache Komponententrennung<br />

recycling-freundlich –<br />

auch damit wird Dr. Oetker den Zielen<br />

seiner Sustainability Charter gerecht<br />

(mehr dazu rechts). Die UVP <strong>für</strong> einen Becher<br />

Dr. Oetker LoVE it! Pflanzliche Mousse<br />

Schokolade (100 g) beträgt 1,39 Euro.<br />

Dr. Oetker Sustainability<br />

Charter<br />

Nachhaltiges Handeln und unternehmerische<br />

Verantwortung haben bei Dr. Oetker eine lange<br />

Tradition. Daher wurde im Jahre 2020 die<br />

Dr. Oetker Sustainability Charter verabschiedet,<br />

die die Ambitionen des Unternehmens zum<br />

Thema Nachhaltigkeit fest im Handeln verankert.<br />

Sowohl konkrete Nachhaltigkeitsziele als<br />

auch Verpflichtungen als verantwortungsbewusstes<br />

Unternehmen sind darin enthalten.<br />

Mehr unter<br />

https://www.oetker.com/sustainability


genuss / Rezepte<br />

<br />

<br />

<br />

<br />

<br />

<br />

WEIHNACHTS BÄCKEREI<br />

<strong>VEGAN</strong><br />

Lena Merz, GU Verlag,<br />

11,99 Euro<br />

<br />

<br />

FOTO: GRÄFE & UNZER VERLAG/ LENA MERZ<br />

Gefüllte<br />

Apfelhörnchen<br />

Zutaten <strong>für</strong> 6 Portionen<br />

FÜR DIE FÜLLUNG<br />

3 mittelgroße Äpfel • 100 g Walnusskerne<br />

• 3 EL Puderzucker •<br />

1 TL Zimt geschmacksneutrales<br />

Kokosfett • vegane Zuckerstreusel<br />

FÜR DEN TEIG<br />

250 g vegane Butter oder Margarine<br />

• 1 EL Apfelmus • 2 EL ungesüßter<br />

pflanzlicher Joghurt (Natur)<br />

• 200 g Zucker • 90 ml<br />

Pflanzendrink • 250 g Speisestärke<br />

• 450–500 g Weizenmehl<br />

ZUM VERFEINERN<br />

Puderzucker<br />

1. Für die Füllung die Äpfel schälen,<br />

vierteln, entkernen und fein raspeln.<br />

Die Walnüsse hacken. Die geraspelten<br />

Äpfel anschließend mit<br />

dem Puderzucker in eine beschichtete<br />

Pfanne geben und ca. 5 Minuten<br />

weich karamellisieren lassen.<br />

Danach Walnüsse sowie Zimt hinzufügen.<br />

Die heiße Masse zur Seite<br />

stellen und abkühlen lassen.<br />

2. Für den Teig die zimmerwarme<br />

Butter mit Apfelmus und pflanzlichem<br />

Joghurt in einer Schüssel<br />

schaumig schlagen. Die restlichen<br />

Zutaten bis auf das Mehl hinzufügen<br />

und miteinander verquirlen.<br />

3. Jetzt nach und nach das Mehl<br />

hinzugeben, bis der Teig zu einer<br />

festen und formbaren Masse wird.<br />

Die Schüssel mit einem sauberen<br />

Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen<br />

lassen. Den Ofen auf 180 °C<br />

Ober- und Unterhitze vorheizen.<br />

4. Nun können die Kekse befüllt<br />

werden. Dazu aus dem Teig tischtennisballgroße<br />

Stückchen entnehmen<br />

und jeweils mit einem Nudelholz<br />

rund ausrollen.<br />

5. Innerhalb der ausgerollten Teigfläche<br />

4–5 parallele Linien mit einem<br />

Messer einschneiden, ohne<br />

dabei den Rand zu durchtrennen.<br />

Dann etwas von der abgekühlten<br />

Apfelmasse entgegen der Linienrichtung<br />

auftragen. Den Teig in Linienrichtung<br />

rollen und zu einem<br />

Hörnchen formen.<br />

6. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier<br />

ausgelegtes Backblech legen<br />

und ca. 20 Minuten bei 180 °C<br />

Ober- und Unterhitze im Ofen backen<br />

lassen. Sie können aus dem<br />

Backofen genommen werden, sobald<br />

sie leicht braun sind.<br />

7. Anschließend gut abkühlen<br />

lassen und mit Puderzucker bestreuen.


genuss / Rezepte<br />

<br />

<br />

Zebra-Cheesecake<br />

Zutaten <strong>für</strong> 12 Stücke<br />

KEKSBODEN<br />

Kokosöl oder vegane Butter • 180 g Haferkekse (oder andere Kekse)<br />

• 40 g vegane Butter, geschmolzen<br />

KÄSEKUCHENFÜLLUNG<br />

600 g Sojaquark Skyr-Style • 280 g zimmerwarmer veganer Frischkäse<br />

• 240 ml zimmerwarme Sojasahne • 150 g Zucker • 3 EL Speisestärke<br />

(oder Vanille-Puddingpulver) • 1 EL Vanilleextrakt • 40 g Kakaopulver<br />

• 2–3 EL gebrühter kalter Kaffee (oder ungesüßte Pflanzenmilch)<br />

<br />

NACH BELIEBEN ZUM DEKORIEREN<br />

Beeren nach Wahl (z. B. Blau- und Brombeeren) • kleine Minzeblätter<br />

AUSSERDEM<br />

Springform „PushPan“ mit hohem Rand (Ø 20 cm; alternativ normale<br />

Springform (Ø 22–24 cm)<br />

KEKSBODEN<br />

1. Die Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.<br />

2. Die Kekse in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln mahlen<br />

(oder in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Nudelholz zerkleinern).<br />

3. Die Kekskrümel in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen veganen<br />

Butter zu einer Masse verrühren.<br />

4. Die Keksmasse auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen,<br />

gut andrücken und dabei einen schmalen Rand hochziehen. Dann in den<br />

Kühlschrank stellen, während die Füllung zubereitet wird.<br />

REZEPTFOTO: BECKER JOEST VOLK VERLAG/ BIANCA ZAPATKA<br />

KÄSEKUCHENFÜLLUNG<br />

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste<br />

Form mit Wasser in die unterste Ebene des Ofens stellen (das erzeugt<br />

Dampf und sorgt da<strong>für</strong>, dass der Kuchen gleichmäßig backt und keine Risse<br />

bekommt).<br />

2. In einer Rührschüssel Sojaquark, veganen Frischkäse, Sojasahne, Zucker,<br />

Speisestärke und Vanilleextrakt mit dem elektrischen Handrührgerät glatt<br />

und cremig rühren.<br />

3. Etwa zwei Drittel der Füllung in eine andere Schüssel füllen und beiseitestellen.<br />

Zu der restlichen Masse Kakaopulver und Kaffee geben und noch mal<br />

durchrühren.<br />

4. Nun zwei unterschiedliche Löffel verwenden (einen <strong>für</strong> die helle und einen<br />

<strong>für</strong> die dunkle Creme). Zuerst 2–3 EL der hellen Creme auf den Keksboden<br />

geben, dann etwa 2 EL der Kakaocreme in die Mitte der hellen Creme setzen,<br />

damit das Zebramuster entsteht. So fortfahren, bis beide Cremes aufgebraucht<br />

sind, dabei zwischendurch immer wieder an der Form rütteln, damit<br />

sich der Teig gleichmäßig verteilt.<br />

5. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 70 Minuten backen. Sobald<br />

die Oberfläche nicht mehr flüssig ist, ist der Kuchen fertig.<br />

6. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen noch weitere 30 Minuten drinlassen.<br />

Anschließend die Ofentür halb öffnen, den Kuchen langsam auf<br />

Raumtemperatur abkühlen lassen und danach über Nacht in den Kühlschrank<br />

stellen. (Der Kuchen sollte erst am nächsten Tag aus der Form genommen<br />

werden, da er im Kühlschrank fester wird.)<br />

7. Den Zebra-Cheesecake nach Belieben mit Beeren und Minze dekorieren.<br />

<strong>VEGAN</strong> FOOD LOVE<br />

Bianca Zapatka,<br />

Becker Joest Volk<br />

Verlag,<br />

240 Seiten,<br />

30 Euro


ADVERTORIAL<br />

polarstern<br />

Echte Ökoenergie:<br />

Wichtiger denn je!<br />

<br />

Saubere Energie:<br />

Windkraft<br />

<br />

Alle spüren die steigenden Energiepreise. Der Bezug von Ökoenergie<br />

schützt nicht vor der Energiekrise, obwohl diese vom Mangel an fossiler<br />

Energie getrieben ist. Das ist zweifellos unfair – und doch ist die Entscheidung<br />

<strong>für</strong> echte Ökoenergie wichtiger denn je.<br />

<br />

<br />

Merit-Order-Prinzip: Wer die Kosten bestimmt<br />

Die Preisgestaltung am Energiemarkt erfolgt bei kurzfristigeren Beschaffungen<br />

nach dem Merit-Order-Prinzip. Kurz gesagt heißt das: Die Kosten im<br />

Markt werden von dem Kraftwerk bestimmt, welches als letztes ans Netz<br />

geht, um den Strombedarf zu decken. Auch Gaskraftwerke werden zur<br />

Stromversorgung genutzt. Sie können schnell Leistung erzeugen und die<br />

schwankende Stromproduktion ausgleichen. Weil sie Strom teuer produzieren,<br />

werden sie zuletzt eingesetzt – bestimmen so aber, gemäß der Merit-Order,<br />

den Preis im Strommarkt. Auch im Stromeinkauf <strong>für</strong> die nächsten Monate<br />

und Jahre sind die Kosten gestiegen. Fossile Energieträger werden<br />

knapper und teurer und steigern die Nachfrage nach erneuerbaren Energien.<br />

Ökostrom-Ausbau senkt Energiekosten<br />

Ökokraftwerke erzeugen schon heute deutlich günstiger Strom als fossile<br />

Kraftwerke oder Atomkraftwerke. Nur reicht die erneuerbare Energieerzeugung<br />

bisher nicht, um den Bedarf zu decken. Der verstärkte Ausbau der erneuerbaren<br />

Energien ist also entscheidend, um von fossilen Energien und ihren Lieferanten<br />

unabhängig zu werden und die Energiekosten zu senken.<br />

Echtes Ökosiegel: Grüner-Strom-Label<br />

Wenige Ökostrom-Tarife unterstützen den Ausbau von<br />

Ökokraftwerken. Früher wurde mit der EEG-Umlage,<br />

die Teil des Strompreises war, automatisch der Bau<br />

neuer Ökokraftwerke unterstützt. Seit Juli <strong>2022</strong> ist die Umlage weggefallen.<br />

Dadurch investieren nur noch wenige Anbieter in den Zubau. Ein Siegel,<br />

das dies zertifiziert, ist das Grüner Strom-Label.<br />

<br />

Der Weg aus der Krise: Ökoenergie sparsam nutzen<br />

Energiesparen wirkt direkt gegen steigende Preise. Wer spart,<br />

sorgt da<strong>für</strong>, dass die erzeugte Energiemenge länger reicht und<br />

Deutschland unabhängiger von teuren fossilen Energien und damit steigenden<br />

Kosten wird. Mittel- und langfristig brauchen wir mehr Ökoenergie,<br />

um aus der Energiekrise zu kommen.<br />

Polarstern: Der 100-prozentige Ökostromanbieter<br />

fördert bei jedem Tarif die globale<br />

Energiewende. Polarsterns Wirklich Ökostrom<br />

unterstützt den Bau neuer Ökokraftwerke<br />

in Deutschland und weltweit.<br />

Saubere Energie:<br />

Sonnenkraft<br />

https://www.polarstern-energie.de/


genuss / Rezepte<br />

<br />

FOTOS: BRIGITTE SAUER (3), EMF VERLAG/ KATHARINA KÜLLMER (1)<br />

Christstollen<br />

Zutaten <strong>für</strong> ca. 18 Scheiben<br />

TROCKENFRUCHTMISCHUNG<br />

150 g Rosinen • 75 g Orangeat •<br />

75 g Zitronat • 50 ml Rum (oder<br />

Orangensaft)<br />

HEFETEIG<br />

80 ml ungesüßte Sojamilch<br />

(oder andere Pflanzenmilch) •<br />

75 g Rohrohrzucker (oder anderer<br />

Zucker) • 21 g frische Hefe<br />

(1⁄2 Würfel oder 1 Pck. Trockenhefe,<br />

7 g) • 450 g Weizenmehl<br />

Type 405 oder Dinkelmehl Type<br />

630 (oder glutenfreies Mehl) •<br />

50 g gemahlene Mandeln (oder<br />

andere gemahlene Nüsse) •<br />

1 Prise Salz • 1 TL gemahlener<br />

Zimt • 1 TL Christstollen-Gewürzmischung<br />

(aus je 1 Prise<br />

Kardamom, Gewürznelken,<br />

Ingwer, Muskatnuss, Vanille) •<br />

60 g Apfelmark (od. Sojaquark)<br />

• 140 g weiche vegane Butter •<br />

1 Fläschchen (2 ml) Bittermandel-Backaroma<br />

(optional)<br />

ZUM BESTREICHEN UND<br />

BESTÄUBEN<br />

2–3 EL vegane Butter • 1–2 EL<br />

Puderzucker<br />

TROCKENFRUCHTMISCHUNG<br />

Rosinen, Orangeat und Zitronat<br />

in eine Schüssel geben. Mit dem<br />

Rum oder Saft begießen und alles<br />

gut vermengen. Dann über Nacht<br />

abgedeckt einweichen lassen.<br />

HEFETEIG<br />

1 Die Sojamilch handwarm erwärmen<br />

(32–35 °C). 1 EL Zucker hinzugeben,<br />

die Hefe hineinbröseln und<br />

verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst<br />

hat.<br />

2 Das Mehl in eine Schüssel geben<br />

und eine Mulde formen. Die Hefemischung<br />

hineingießen und vom<br />

Rand her mit Mehl bedecken. Beiseitestellen<br />

und 15–20 Minuten<br />

ruhen lassen.<br />

3 Danach gemahlene Mandeln,<br />

restlichen Zucker, Salz, Zimt, Gewürzmischung,<br />

Apfelmark und vegane<br />

Butter hinzugeben und alles<br />

5–8 Minuten mit den Knethaken einer<br />

Küchenmaschine (oder mit den<br />

Händen) kneten. Zuletzt die eingeweichte<br />

Trockenfruchtmischung<br />

und optional Bittermandel-Backaroma<br />

hinzugeben und auf langsamer<br />

Stufe kurz unterkneten.<br />

4 Den Teig abdecken und an einem<br />

warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.<br />

(Wer den Stollen erst am<br />

nächsten Tag backen möchte, kann<br />

die Schüssel über Nacht in den<br />

Kühlschrank stellen. Am nächsten<br />

Tag die Schüssel 20 Minuten vor<br />

der Weiterverarbeitung wieder<br />

herausholen.)<br />

STOLLEN FORMEN<br />

UND BACKEN<br />

1 Den Teig zu einem Stollen formen,<br />

auf ein mit Backpapier ausgelegtes<br />

Backblech legen und noch mal 30<br />

Minuten abgedeckt gehen lassen.<br />

2 Den Backofen auf 200 °C Ober-/<br />

Unterhitze vorheizen. Dann in den<br />

vorgeheizten Ofen geben und 10<br />

Minuten backen. Danach die Hitze<br />

auf 160 °C reduzieren und weitere<br />

etwa 45 Minuten backen (sollte der<br />

Stollen zu dunkel werden, locker<br />

mit Backpapier abdecken).<br />

3 Zum Bestreichen die vegane Butter<br />

schmelzen. Den Stollen aus<br />

dem Ofen nehmen und mit der Butter<br />

bepinseln, während er noch heiß<br />

ist. Dann vollständig abkühlen lassen<br />

und mit Puderzucker bestäuben.<br />

42 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 2. 8. 2021 <strong>2022</strong>


Bratäpfel<br />

mit Datteln<br />

und Feigen<br />

Für 6 säuerliche Äpfel<br />

ZUTATEN:<br />

1 Zitrone • 30 g Macadamianüsse<br />

• 50 g NATURATA Deglet Nour<br />

Datteln mit Stein, getrocknet•<br />

50 g NATURATA Feigen Lerida,<br />

getrocknet • 30 g NATURATA<br />

Mangostücke, getrocknet •<br />

30 g NATURATA Rohrohrzucker •<br />

20 g NATURATA Naturavit-Kokos,<br />

100 % Kokosfett • 100 ml Ananassaft<br />

• 100 ml Orangensaft •<br />

3 EL Zucker<br />

3<br />

TIPP:<br />

Serviert mit einer<br />

Kugel Vanille- oder<br />

Zimteis sind die Äpfel<br />

ein perfektes Dessert<br />

<strong>für</strong> die Festtage!<br />

1. Die Äpfel waschen, die Deckel<br />

abschneiden und das Kerngehäuse<br />

großzügig ausstechen. Die Äpfel<br />

anschließend in eine Auflaufform<br />

setzen.<br />

2. Die Schale der Zitrone abreiben<br />

und den Saft auspressen.<br />

3. Die Macadamianüsse grob hacken<br />

und in einer Pfanne ohne<br />

Fett goldbraun rösten. Auf einem<br />

Teller auskühlen lassen.<br />

4. Die Datteln entkernen und alle<br />

Trockenfrüchte in kleine Stücke<br />

schneiden, mit den Macadamianüssen<br />

sowie Rohrohrzucker und<br />

Kokosfett vermischen und in die<br />

Äpfel füllen.<br />

5. Ananas- und Orangensaft zusammen<br />

mit dem Zucker aufkochen<br />

und über die Äpfel geben. Im<br />

vorgeheizten Ofen bei 200°C<br />

(Umluft 180°C) 35 Minuten backen.<br />

Nach 25 Minuten die Deckel<br />

aufsetzen und mitbacken.


genuss / Rezepte<br />

Eierpunsch<br />

Zutaten <strong>für</strong> 4 Portionen<br />

75 g rohe Cashewkerne • 400 ml Kokosmilch (1 Dose) •<br />

ca. 100 ml Wasser (oder bis zur gewünschten Cremigkeit)<br />

• 3 EL Ahornsirup (oder Dattelsirup oder anderes Süßungsmittel;<br />

nach Geschmack) • 1⁄2 TL Vanilleextrakt • 1 Msp.<br />

gemahlener Zimt + etwas mehr zum Bestreuen • 1 Msp.<br />

geriebene Muskatnuss<br />

NACH BELIEBEN ZUM GARNIEREN<br />

Sternanis • Granatapfelkerne<br />

1 Die Cashews mindestens 1–2 Stunden oder über Nacht einweichen,<br />

damit sie weicher werden (oder einfach 10 Minuten<br />

kochen, wenn es schnell gehen soll). Danach abbrausen und abtropfen<br />

lassen.<br />

2 Alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig mixen.<br />

Abschmecken und bei Bedarf mehr Gewürze oder Süße hinzufügen.<br />

3 Vor dem Servieren 1–2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen<br />

(optional).<br />

4 Mit etwas Zimt bestreuen und nach Belieben mit Sternanis<br />

und Granatapfelkernen garnieren. Dann servieren und genießen.<br />

<strong>VEGAN</strong> FOOD LOVE<br />

Bianca Zapatka,<br />

Becker Joest Volk<br />

Verlag,<br />

240 Seiten,<br />

30 Euro<br />

FOTOS: BECKER JOEST VOLK VERLAG/ BIANCA ZAPATKA (1), SASCHA NIETHAMMER (1), MORGENLAND (2)<br />

44 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


Vegane<br />

Zimtschnecken<br />

Für ca. 10 –12 Stück<br />

ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Minuten und<br />

90 Minuten Ruhezeit<br />

GEEIGNET FÜR: Zimtliebhaber und<br />

Kuchenfans<br />

ZUTATEN:<br />

300 ml Pflanzendrink • 160 g vegane Butter<br />

• 500 g Dinkelmehl • 1 Pck. Trockenhefe<br />

• 120 g MorgenLand Kokosblütenzucker<br />

• 1/2 TL Salz • 2 EL Zimt • 80 g<br />

MorgenLand Bio Mandeln gemahlen •<br />

100 g Puderzucker • 1–2 EL Pflanzendrink<br />

1. Den Pflanzendrink und die vegane Butter<br />

erwärmen, bis die Butter geschmolzen<br />

ist. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.<br />

2. Das Mehl, die Hefe, 50 g Kokosblütenzucker<br />

und Salz in einer Schüssel vermengen.<br />

Nun die Butter-Pflanzendrink-Mischung<br />

hinzufügen. Den Teig <strong>für</strong> 10 Minuten mit<br />

der Hand oder mit der Maschine kneten.<br />

Der Teig sollte glatt und weich sein und<br />

sich gut vom Schüsselrand lösen lassen.<br />

3. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch<br />

abdecken und an einem warmen<br />

Ort <strong>für</strong> 90 Minuten ruhen lassen, bis der<br />

Teig sich verdoppelt hat.<br />

4. Für die Füllung die 100 g vegane Butter<br />

in einem Topf zerlassen. Den Topf vom<br />

Herd nehmen 70 g Kokosblütenzucker und<br />

1–2 EL Zimt sowie die gemahlenen Mandeln<br />

unterrühren. Füllung abkühlen lassen.<br />

5. Eine Auflaufform mit veganer Butter einfetten.<br />

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche<br />

durchkneten und zu einem<br />

Rechteck ausrollen.<br />

6. Den Teig gleichmäßig mit der Füllung bestreichen.<br />

Dabei einen ungefähr 1 cm dünnen<br />

Rand freilassen. Von der langen Seite<br />

beginnend aufrollen.<br />

7. Die Teigrolle in 10–12 gleich große<br />

Scheiben schneiden. Die Zimtschnecken<br />

mit etwas Abstand in die Auflaufform legen<br />

und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.<br />

8. Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze)<br />

vorheizen. Zimtschnecken <strong>für</strong><br />

25 Min. auf der mittleren Schiene backen.<br />

9. Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen<br />

und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit<br />

die Glasur aus Puderzucker und Pflanzendrink<br />

anrühren. Die Zimtschnecken mit der<br />

Glasur bestreichen.


genuss / Rezepte<br />

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<br />

Zutaten <strong>für</strong> ca. 15 große Cookies<br />

FÜR DEN TEIG<br />

200 g zimmerwarme vegane Margarine<br />

• 180 g Rohrohrzucker • 1 TL gemahlene<br />

Vanille • 300 g Dinkelmehl<br />

• 50 g Haferflocken • ½ TL Salz •<br />

1 Päckchen Backpulver (15 g) • 75 ml<br />

Haferdrink<br />

Dinkel-Hafer-Cookies mit<br />

Haselnüssen und Apfelchips<br />

FÜR DIE DEKORATION<br />

75 g Haselnusskerne • 25 g Apfelchips<br />

• 80 g vegane Zartbitterschokolade<br />

1. Zuerst die Margarine in grobe Würfel<br />

schneiden und mit dem Rohrohrzucker<br />

und der Vanille in eine Rührschüssel geben.<br />

Wichtig ist, dass die Margarine<br />

nicht direkt aus dem Kühlschrank<br />

kommt, sondern weich ist und bereits<br />

Zimmertemperatur hat. Sonst lässt sie<br />

sich nur schwer verarbeiten. Alles gut<br />

mit dem Handrührgerät miteinander<br />

mixen, bis eine gleichmäßige, zähe Masse<br />

entsteht.<br />

2. Nun Dinkelmehl, Haferflocken, Salz<br />

und Backpulver mit in die Rührschüssel<br />

geben und alles gut miteinander verrühren.<br />

Nach und nach den Haferdrink unter<br />

den Teig rühren, bis dieser nicht mehr<br />

zu trocken ist und eine leicht klebrige<br />

Konsistenz hat.<br />

3. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.<br />

Vom Teig je 1 EL abnehmen und<br />

mit den Händen zu Kugeln formen. Auf<br />

ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech<br />

geben und platt drücken, sodass<br />

Cookies in der gewünschten Größe entstehen.<br />

Für kleinere und da<strong>für</strong> mehr<br />

Cookies 1 TL statt 1 EL Teig nehmen.<br />

4. Die Haselnusskerne grob hacken. Die<br />

Apfelchips in Stücke brechen. Beides auf<br />

die Cookies geben und etwas in den Teig<br />

drücken. Die Cookies anschließend 15<br />

Minuten auf der mittleren Schiene backen,<br />

bis sie leicht bräunlich werden.<br />

5. Die Schokolade im Wasserbad<br />

schmelzen und über die Cookies geben.<br />

46 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


Wintermarmelade<br />

ZUTATEN:<br />

1 Pck. Biovegan 3:1 Gelierzucker •<br />

750 g Pflaumen (entkernt) • 750 g<br />

Kirschen (entsteint) • Saft von einer<br />

Zitrone • 1 Biovegan Bourbon-<br />

Vanille-Schote • Optional: Zimtstange<br />

und Sternanis<br />

1. Für die Gelierprobe einen Teller in<br />

den Tiefkühlschrank stellen. Früchte<br />

waschen, entkernen bzw. entsteinen<br />

und klein schneiden. Insgesamt<br />

1,5 kg Pflaumen und Kirschen abwiegen<br />

und zusammen mit dem Gelierzucker<br />

in einen großen Topf geben.<br />

2. Die Bourbon-Vanilleschote aufschneiden<br />

und auskratzen.<br />

Das Vanillemark mit der Schote,<br />

dem Zitronensaft und den weiteren<br />

Gewürzen mit in den Topf geben.<br />

Unter Rühren 4 Minuten sprudelnd<br />

kochen lassen.<br />

3. Einen Esslöffel der heißen Fruchtmischung<br />

auf den kalten Teller geben.<br />

Ist die Masse nicht fest genug,<br />

noch etwas länger einkochen. Dann<br />

die Gelierprobe wiederholen. Vor<br />

dem Abfüllen die Gewürze aus der<br />

heißen Fruchtmischung entnehmen.<br />

Die Wintermarmelade noch kochend<br />

heiß in saubere Gläser füllen<br />

und fest verschließen. 5 Minuten auf<br />

den Deckel stellen und fertig ist der<br />

winterliche Marmeladengenuss!<br />

Geschenkideen<br />

im Glas<br />

Weihnachtsgranola<br />

ZUTATEN:<br />

400 g kernige Haferflocken • 100 g gehackte<br />

Mandeln • 100 g gehackte Walnüsse • 1 Pck.<br />

Biovegan Spekulatiusgewürz• 110 g Kokosöl •<br />

200–250 g Süßungsmittel (z. B. Ahornsirup) •<br />

Optinal: 100 g Sultaninen<br />

1. Für das Weihnachtsgranola den Ofen auf<br />

160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Trockene<br />

Zutaten in einer großen Schüssel mischen.<br />

Kokosöl und Süßungsmittel nach Wahl in einem<br />

kleinen Topf schmelzen, zu den trockenen<br />

Zutaten geben und gut vermengen.<br />

2. Mischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier<br />

ausgelegten Blech verteilen und ca. 15 Minuten<br />

backen. Das Blech kurz aus dem Ofen<br />

nehmen und das Granola durchmischen. Erneut<br />

ca. 10–15 Minuten backen. Vorsicht: das Granola<br />

sollte nicht zu dunkel werden.<br />

3. Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig<br />

abkühlen lassen. Wer möchte, kann nun noch<br />

Sultaninen hinzugeben und das Weihnachtsgranola<br />

in Gläser abfüllen und verschenken oder<br />

selbst genießen!


genuss / Rezepte<br />

Nusskekse mit<br />

Zartbitterschokolade<br />

Zutaten <strong>für</strong> ca. 24 Kekse<br />

FÜR DEN TEIG:<br />

200 g vegane Margarine • 100 g Kokosblütenzucker<br />

• 100 g Zucker • 250 g<br />

Weizenmehl • 200 g gemahlene Haselnusskerne<br />

• ½ TL Salz • 1 Päckchen<br />

Backpulver (15 g) • 75 ml Haferdrink<br />

FÜR DIE DEKORATION:<br />

75 g Walnusskerne • 300 g vegane Zartbitterschokolade<br />

<br />

<br />

<br />

<br />

<br />

<br />

1. Die Margarine in grobe Würfel schneiden<br />

und mit Kokosblütenzucker und Zucker<br />

in eine Rührschüssel geben. Die Margarine<br />

sollte nicht direkt aus dem<br />

Kühlschrank kommen, sondern bereits<br />

Zimmertemperatur haben. Mit dem<br />

Handrührgerät alles zu einer zähen Masse<br />

verquirlen.<br />

2. Nun Mehl, gemahlene Haselnusskerne,<br />

Salz und Backpulver mit in die Rührschüssel<br />

geben und alles gut miteinander<br />

mixen. Nach und nach den Haferdrink<br />

hinzugeben und unter den Teig rühren,<br />

bis dieser nicht mehr zu trocken ist und<br />

eine angenehme, klebrige Konsistenz erreicht<br />

hat.<br />

3. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.<br />

Vom Teig je ¾ EL abnehmen und<br />

mit den Händen zunächst zu Kugeln formen,<br />

dann diese platt drücken und in die<br />

gewünschte ovale Form bringen. Auf ein<br />

mit Backpapier ausgelegtes Backblech<br />

legen. Die Cookies 15 Minuten backen,<br />

bis sie leicht bräunlich werden. Die Kekse<br />

abkühlen lassen.<br />

4. Die Walnusskerne grob hacken. Die<br />

Zartbitterschokolade im Wasserbad<br />

schmelzen. Die abgekühlten Kekse schräg<br />

in die Schokoglasur dippen und auf ein<br />

Backblech legen. Die gehackten Walnüsse<br />

zur Dekoration darüberstreuen.<br />

SIMPLY <strong>VEGAN</strong><br />

Sebastian Schwarz<br />

& Tamara Münstermann-Pieta,<br />

GrünerSinn Verlag,<br />

236 Seiten,<br />

26,95 Euro<br />

FOTO: BIO<strong>VEGAN</strong> (5), GRÜNERSINN VERLAG (2)<br />

48 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


VEGGIEWORLD.<br />

DIE MESSE FÜR<br />

DEN <strong>VEGAN</strong>EN<br />

LEBENSSTIL.<br />

PARIS // 03.–04.12.22<br />

BLESSED FOOD<br />

Katja Mathes,<br />

Limarutti Verlag,<br />

176 Seiten,<br />

24,88 Euro<br />

<br />

<br />

LYON // 04.–05.02.23<br />

KARLSRUHE// 25.–26.02.23<br />

ZÜRICH // 11.–12.03.23<br />

DÜSSELDORF // 18.–19.03.23<br />

BERLIN // 25.–26.03.23<br />

ENTDECKE<br />

DEN <strong>VEGAN</strong>EN<br />

LIFESTYLE!<br />

SPANNENDE<br />

FACHVORTRÄGE<br />

PRODUKT-<br />

NEUHEITEN<br />

TÄGLICH LIVE<br />

KOCHSHOWS<br />

PROJEKTE<br />

UND DIENST-<br />

LEISTUNGEN<br />

Gesunde White<br />

Choc Chip<br />

Cookies<br />

Zutaten <strong>für</strong> 4 Personen<br />

60 g Bananenmehl von Govinda • 130 g<br />

Erdmandelmehl von Govinda • 15 g Kokosblütenzucker<br />

• ½ TL Backpulver •<br />

1 Prise Salz • ½ TL Natron • 80 g Zedernüsse<br />

oder Zedernussflocken • 120 g<br />

vegane weiße Schokoladenchips • 10 g<br />

Chiasamen • 50 ml Wasser • 70 g Apfelmus<br />

• 160 g Mandelmus<br />

1. Vermenge das Bananenmehl, Erdmandelmehl,<br />

Kokosblütenzucker, Backpulver,<br />

Salz, Natron, die Zedernüsse und die<br />

weißen Schokoladenchips in einer großen<br />

Schüssel.<br />

2. Gib dann die Chiasamen mit dem Wasser<br />

in eine kleine Tasse und lasse sie kurz<br />

aufquellen. Füge die Chiasamen-Wasser-<br />

Mischung, das Apfelmus und das Mandelmus<br />

der großen Schüssel hinzu. Knete alles<br />

schön durch und forme kleine Kekse.<br />

3. Dann schiebst du das mit Backpapier<br />

ausgelegte Gitter in den auf 200 °C Umluft<br />

vorgeheizten Ofen und lässt sie <strong>für</strong> ca.<br />

10 Minuten gut durchbacken. Lasse sie<br />

kurz auskühlen, bevor du sie verzehrst. Sie<br />

härten dadurch noch etwas aus.<br />

<br />

FOTOS: LIMARUTTI VERLAG/ KATJA MATHES<br />

VEGGIEWORLD.ECO


Süßkartoffel-Brownies<br />

Zutaten 4 Personen<br />

FÜR DIE BROWNIES<br />

450 g Süßkartoffeln • 150 g gekeimter Buchweizen oder Hafer,<br />

ganz • 2 EL Chiasamen • 3 EL Wasser • 150 g Backschokolade<br />

• 200 ml Pflanzenmilch • 5 EL Kakaopulver • 1 Banane<br />

• 2 TL Backpulver • 2 TL Vanillepulver oder -extrakt • ½ TL Zimt<br />

• 4 TL Kokosblütenzucker • 3 EL Kakaonibs<br />

FÜR DIE SCHOKOSOSSE<br />

4 TL Kokosöl • 3–4 TL Kakao • Ahornsirup • Vanillepulver<br />

FÜR DIE BROWNIES<br />

1. Süßkartoffel dünsten oder kochen. Den gekeimten Buchweizen<br />

oder den ganzen Hafer im Mixer zu Mehl verarbeiten. Die Chiasamen<br />

mit dem Wasser vermengen – das ersetzt die Eier. Die Backschokolade<br />

im Wasserbad schmelzen.<br />

2. Im Mixer alles zusammenmixen, inklusive der Süßkartoffeln, dem<br />

Buchweizenmehl bzw. Hafermehl, der Chiasamen-Wasser-Mischung,<br />

der geschmolzenen Backschokolade, der Pflanzenmilch,<br />

dem Kakaopulver, der Banane, dem Backpulver, Vanillepulver, Zimt<br />

und Kokosblütenzucker.<br />

3. Am Ende die Kakaonibs unterheben. Alles in eine Form geben und<br />

bei 200 °C Umluft <strong>für</strong> ca. 40 Minuten backen.<br />

FÜR DIE SCHOKOSOSSE<br />

Das Kokosöl in eine kleine Pfanne geben, dann den Kakao dazugeben<br />

und mit Ahornsirup und Vanillepulver finalisieren. 10 Minuten<br />

gut durchbacken. Lasse sie kurz auskühlen, bevor du sie verzehrst.<br />

Sie härten dadurch noch etwas aus.<br />

weltneuheit:<br />

wärmekissen aus kakao<br />

Dank VIVANI gibt es nun das weltweit erste Wärme-kissen aus<br />

Kakaoschalen: VIVANI COCOA CURE – wärmt und verströmt<br />

einen angenehmen Schokoladenduft, wie ein frisch gebackener<br />

Schokoladenkuchen, der gerade aus dem Ofen kommt!<br />

Bei der Herstellung „rettet“ VIVANI Kakaoschalen aus der eigenen<br />

Schokoladenproduktion. Was andere Hersteller als Abfall<br />

entsorgen, liefert <strong>für</strong> das COCOA CURE-Kissen die wertvolle<br />

Grundlage, die alle Sinne anregt und <strong>für</strong> eine wunderbare Entspannung<br />

sorgt.<br />

Jedes Kissen wird von Hand genäht und aus 100 %<br />

veganen Bio-Rohstoffen gefertigt. Band und Schlaufen sorgen<br />

<strong>für</strong> eine optimale Fixierung am Körper und einen festen Halt.<br />

Verpackt ist das<br />

Kissen in einer hochwertigen<br />

Geschenkschachtel.<br />

Ein ganz besonderer Geschenktipp<br />

<strong>für</strong> jeden Schokoladenfan und<br />

Kakaoliebhaber!<br />

Das Kissen gibt<br />

es exklusiv im VIVANI Onlineshop<br />

www.bioschokolade.de


ADVERTORIAL<br />

Tilos Tofu-Tipps<br />

von Tilo Hausmann<br />

Tilo Hausmann …<br />

ist IHK-zertifizierter Ernährungscoach, Mitglied im<br />

Bundesverband der Gesundheitsberater e.V.,<br />

Promoter <strong>für</strong> vegane Produkte und veganer Koch.<br />

Er entwickelt Rezepte <strong>für</strong> Unternehmen und Privatpersonen,<br />

schult Köche und praktiziert als ganzheitlicher<br />

Entspannungspädagoge. Seit 2000<br />

ernährt er sich vegetarisch. Doch erst seine ethisch<br />

motivierten vegane Umstellung 2012 heilte ihn<br />

von Adipositas, hohen Blutdruck- und Cholesterinwerten<br />

sowie allergiebedingtem Asthma.<br />

Tilo Hausmann lebt mit seiner Familie auf einem<br />

selbst renovierten ehemaligen Bauernhof in<br />

Rheinland-Pfalz.<br />

Tilos Tofu-Tipps...<br />

… geben einen Einblick in die vielfältige Entdeckerwelt<br />

der schmackhaften Tofuzubereitung. In jeder<br />

Ausgabe präsentiert Tilo Hausmann jeweils eine<br />

neue, exklusive Rezeptidee.<br />

Extra Tofu-Tipp:<br />

Der Taifun Räuchertofu Mandel-Sesam<br />

macht sich durch seine krosse Art besonders<br />

gut in Würfeln gebraten auf einem Caesar Salad.<br />

Ich schneide ihn auch gerne mit dem Sparschäler<br />

dünn in Scheiben und brate ihn in Kräutermargarine<br />

zum Frühstück mit „Baked<br />

Beans“.<br />

ZUTATEN<br />

Schnelle Räuchertofunudeln<br />

Ich kenne das Gericht aus meiner Kindheit als Schinkennudeln –<br />

hier ist die veganisierte Variante!<br />

• 500 g Penne<br />

(oder andere Vollkorn-Pasta)<br />

• 4 EL Brat-Olivenöl<br />

• 200 g Taifun Räuchertofu<br />

Mandel-Sesam<br />

• 200 g Taifun Seidentofu<br />

• 1 Scheibe (ca. 2 cm breit) vegane<br />

Margarine zum Braten (z. B. Alsan)<br />

• Röstzwiebeln<br />

• 1 Prise Kurkuma<br />

• 1–2 TL Kala Namak<br />

• Salz, Pfeffer<br />

ZUBEREITUNG<br />

1. Die Nudeln nach Packungsangaben kochen.<br />

Danach in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser<br />

etwas abspülen, sodass die Nudeln nicht zusammenkleben.<br />

In den noch heißen Topf das<br />

Öl geben und erhitzen.<br />

2. Jetzt den Räuchertofu, geschnitten in<br />

etwa 1–2 cm große Würfel, in das heiße Fett<br />

geben und kross anbraten. Nach ein paar Minuten<br />

die gekochten Nudeln ebenfalls dazu,<br />

die Margarine dazugeben und weiter braten.<br />

3. Die Seidentofu-Packung seitlich oben und<br />

unten mit einem spitzen Messer etwas einstechen<br />

und das Wasser vorsichtig abgießen. Nun<br />

die Packung öffnen und mit einem Esslöffel ca.<br />

200 g (halbe Packung) portionsweise in den<br />

Topf geben. Die Nudeln durchmischen und mit<br />

den Gewürzen kräftig abschmecken.<br />

4. Zum Servieren mit Röstzwiebeln bestreuen<br />

oder auch mit Tomatensoße veredeln. Dazu<br />

passt ein großer gemischter Salat.<br />

FOTOS: HERSTELLER (2), PRIVAT (2)


SCHWEDENZAUBER<br />

Sofia Nordgren,<br />

Gerstenberg Verlag,<br />

224 Seiten,<br />

36 Euro<br />

Zimt-Apfel-Kranz<br />

Zutaten <strong>für</strong> ca. 12 Personen<br />

FÜR DAS APFELMUS (ERGIBT CA. 600 G)<br />

1 kg Äpfel • 50 ml Wasser • 100 g Zucker<br />

FÜR DEN KRANZ<br />

75 g vegane Margarine • 250 ml Pflanzenmilch<br />

und etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen<br />

• 25 g frische Hefe (oder 12 g<br />

Trockenhefe) • 90 g Zucker • 1⁄4 TL Salz<br />

• 2,5 EL Zimtpulver • 420 g Weizenmehl<br />

und etwas Mehl <strong>für</strong> die Arbeitsfläche •<br />

300 g Apfelmus (siehe oben) • etwas Hagelzucker,<br />

Zucker oder einige gehackte Mandeln<br />

zum Bestreuen<br />

1. Für das Apfelmus Äpfel schälen, entkernen,<br />

vierteln und in eine Schüssel mit kaltem Wasser<br />

geben, damit sie nicht braun werden. Wasser<br />

abgießen und Äpfel in einen großen Topf<br />

geben. 50 ml Wasser zugießen und alles aufkochen<br />

lassen. Unter ständigem Rühren köcheln<br />

lassen, bis die Äpfel weich sind. Zucker<br />

zugeben, unter gelegentlichem Rühren erneut<br />

zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und<br />

abkühlen lassen. Äpfel mit einer Gabel zerdrücken<br />

oder in einem Standmixer glatt pürieren.<br />

Apfelmus in sterilisierte Einmachgläser füllen<br />

und kühl stellen.<br />

2. Für den Kranz Margarine in einem kleinen<br />

Topf bei geringer Hitze zerlassen und Pflanzenmilch<br />

unterrühren. Mischung lauwarm (ca.<br />

37 °C) abkühlen lassen. Hefe in eine große<br />

Schüssel bröckeln und Milchmischung darübergießen.<br />

Rühren, bis sich die Hefe vollständig<br />

aufgelöst hat. Hälfte des Zuckers sowie<br />

Salz, 1/2 Esslöffel Zimt und etwa zwei Drittel<br />

des Mehls zufügen. Alles gut verrühren und<br />

Teig in der Schüssel etwa 5 Minuten verkneten,<br />

dabei nach und nach restliches Mehl zugeben<br />

und unterkneten. Der Teig sollte glatt<br />

und etwas klebrig sein. Zu einer Kugel formen,<br />

flach drücken und Schüssel mit einem sauberen<br />

Küchentuch bedecken. An einem warmen<br />

Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.<br />

3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu<br />

einem Rechteck (25 x 60 cm) ausrollen, mit<br />

Apfelmus bestreichen und mit restlichem Zucker<br />

und Zimt bestreuen. Der Länge nach in<br />

der Mitte einschlagen, längs in drei gleich breite<br />

Stränge schneiden, Ränder andrücken und<br />

Stränge zu einem Zopf flechten. Backblech<br />

mit Backpapier belegen und Zopf darauflegen.<br />

Enden aufeinanderlegen und leicht andrücken.<br />

Mit einem Küchentuch abdecken und weitere<br />

30 Minuten gehen lassen. Backofen auf<br />

200 °C vorheizen.<br />

4. Kranz mit Pflanzenmilch bestreichen und<br />

mit Hagelzucker, Zucker oder gehackten Mandeln<br />

bestreuen. In der unteren Hälfte des vorgeheizten<br />

Backofens in 20 bis 30 Minuten<br />

goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und<br />

noch warm zum Kaffee servieren.


genuss / Rezepte<br />

<br />

Weihnachtstorte<br />

Zutaten <strong>für</strong> 8–12 Personen<br />

FÜR DEN BISKUIT<br />

100 ml Rapsöl und etwas Fett <strong>für</strong><br />

die Form • 150 ml Aquafaba •<br />

45 g Zucker • 60 g Kartoffelstärke<br />

• 180 g Weizenmehl • 1 EL Zimtpulver<br />

• 1 EL Nelkenpulver • 2 TL<br />

Kardamompulver • 1 EL Ingwerpulver<br />

• 1⁄4 TL Salz • 1⁄4 TL Vanillepulver<br />

oder 1 TL Vanillepaste •<br />

2 TL Backpulver<br />

FÜR DIE FÜLLUNG<br />

200 g vegane Sahne • 1⁄4 TL Vanillepulver<br />

oder 1 TL Vanillepaste<br />

• 30 g Puderzucker<br />

FÜR DAS FROSTING<br />

50 g veganer Frischkäse • 1⁄4 TL<br />

Vanillepulver oder 1 TL Vanillepaste<br />

• 60 g Puderzucker<br />

ZUM GARNIEREN<br />

einige Pfefferkuchenplätzchen<br />

oder Preiselbeeren<br />

<br />

<br />

1. Backofen auf 180 °C vorheizen.<br />

Backform (15–18 cm Durchmesser,<br />

mindestens 10 cm tief ) am Rand<br />

einfetten und Boden mit Backpapier<br />

belegen.<br />

2. Für den Biskuit Aquafaba und<br />

Zucker in einer großen Schüssel<br />

schaumig-steif schlagen.<br />

In einer weiteren Schüssel Stärke,<br />

Mehl, Gewürze, Salz, Vanille und<br />

Backpulver vermengen und Mischung<br />

vorsichtig unter den Aquafabaschnee<br />

heben. Öl zugeben und<br />

Teig glatt rühren.<br />

3. Teig in die vorbereitete Backform<br />

geben, glatt streichen und in<br />

der unteren Hälfte des vorgeheizten<br />

Backofens 50 bis 60 Minuten<br />

backen, bis er schön aufgegangen<br />

und goldgelb ist. Stäbchenprobe<br />

machen: An einem in die Mitte eingestochenen<br />

Holzstäbchen sollte<br />

kein Teig mehr haften bleiben.<br />

Aus dem Ofen nehmen, Biskuit<br />

in der Form etwa<br />

15 Minuten abkühlen<br />

<br />

<br />

<br />

<br />

lassen, aus der Form lösen und auf<br />

einem Kuchengitter vollständig abkühlen<br />

lassen. Waagerecht in zwei<br />

gleich hohe Böden schneiden.<br />

4. Für die Füllung Sahne, Vanille<br />

und Puderzucker etwa 10 Minuten<br />

in einer Schüssel verrühren, bis die<br />

Creme sehr fest ist. Ersten Biskuitboden<br />

auf eine Servierplatte oder<br />

einen Tortenständer setzen, Füllung<br />

darauf verstreichen und zweiten<br />

Biskuitboden daraufsetzen.<br />

5. Alle Zutaten <strong>für</strong> das Frosting in<br />

eine große Schüssel geben und gut<br />

verrühren. Torte mithilfe einer Palette<br />

rundum gleichmäßig mit<br />

Frosting einstreichen. Oberfläche<br />

entweder uneben lassen (um<br />

Schnee zu imitieren) oder Rand<br />

und Oberseite mithilfe eines Spatels<br />

glätten.<br />

6. Seiten rundum mit Pfefferkuchenplätzchen<br />

verzieren und diese<br />

leicht andrücken. Nach Belieben<br />

obenauf ein Pfefferkuchenhäuschen<br />

setzen. Alternativ Torte mit<br />

gewaschenen, trocken getupften<br />

Preiselbeeren garnieren. Vor dem<br />

Servieren einige Stunden im Kühlschrank<br />

fest werden lassen.<br />

<br />

54 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


genuss / Rezepte<br />

Birnentarte<br />

Für 6–8 Personen<br />

ZUTATEN:<br />

FÜR DEN TEIG<br />

180 g Weizenmehl und etwas<br />

Mehl <strong>für</strong> die Arbeitsfläche • 1 EL<br />

Zucker • 1 Prise Salz • 150 g kalte<br />

vegane Margarine • 1–3 EL eiskaltes<br />

Wasser • etwas Hafermilch<br />

zum Bestreichen<br />

FÜR DEN BELAG<br />

2–3 Birnen • 2 EL Ahornsirup •<br />

2 EL Rohrohrzucker • 1 TL Zimtpulver<br />

56 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong><br />

SCHWEDENZAUBER<br />

Sofia Nordgren,<br />

Gerstenberg Verlag,<br />

224 Seiten,<br />

36 Euro<br />

1. Für den Teig Mehl, Zucker und<br />

Salz in einer großen Schüssel vermengen.<br />

Margarine in Würfel<br />

schneiden und mit der Mehlmischung<br />

zu einem krümeligen Teig<br />

verkneten. Wasser esslöffelweise<br />

zugeben und unterkneten, bis ein<br />

homogener Teig entstanden ist.<br />

2. Teig zu einer Kugel formen,<br />

flachdrücken und in Frischhaltefolie<br />

gewickelt mindestens 1 Stunde<br />

(oder über Nacht) kühl stellen.<br />

Herausnehmen und einige Minuten<br />

bei Zimmertemperatur ruhen<br />

lassen, damit er sich besser verarbeiten<br />

lässt. Backofen auf 200 °C<br />

vorheizen und Backblech mit<br />

Backpapier belegen.<br />

3. Teig auf einer leicht bemehlten<br />

Arbeitsfläche zu einem ca. 3 mm<br />

dicken Rechteck ausrollen und auf<br />

das vorbereitete Backblech legen.<br />

4. Für den Belag Birnen waschen,<br />

trocken tupfen, halbieren und entkernen.<br />

In dünne Scheiben schneiden<br />

und mit den restlichen Zutaten<br />

in eine Schüssel geben.<br />

Schüssel rütteln, sodass die Birnenscheiben<br />

rundum mit der Zucker-Zimt-Mischung<br />

bedeckt sind.<br />

5. Birnenscheiben leicht überlappend<br />

auf dem Teigboden verteilen,<br />

dabei einen ca. 4 cm breiten Rand<br />

frei lassen. Teigrand nach innen<br />

einschlagen, leicht festdrücken.<br />

6. Den Rand mit Hafermilch bestreichen<br />

und Birnentarte im vorgeheizten<br />

Backofen in etwa 45<br />

Minuten goldbraun backen. Aus<br />

dem Ofen nehmen, etwas abkühlen<br />

lassen und warm oder kalt servieren.<br />

OS: GABI RICHTER (1), GERSTENBERG VERLAG/ SOFIA NORDGREN (3), WHEATY (1)


Dazu passen<br />

grüne Bohnen,<br />

Salzkartoffeln<br />

und ein Salat!<br />

Vegane Rouladen mit Füllung und<br />

veganer Bratensauce<br />

ZUTATEN BRATENSAUCE:<br />

¼ Knolle Sellerie • 1 Karotte •<br />

1 Zwiebel • 100 g Pilze • 1 Knoblauchzehe<br />

• 2 EL Tomatenmark •<br />

2 Lorbeerblätter • 4 Wacholderbeeren<br />

• Thymian • Rosmarin • 1 EL<br />

Mehl • 100 ml Rotwein • 300 ml<br />

Gemüsebrühe • 1 EL Sojasauce •<br />

1 EL Balsamico • 1 TL Senf • 3 EL Öl •<br />

Salz, Pfeffer<br />

ZUTATEN ROULADEN:<br />

2 x Wheaty Vegane Rosmarin-Rouladen<br />

• 1 Zwiebel • 1 rote Paprika-<br />

Schote • 1 Knoblauchzehe • fermentierter<br />

Tofu oder veganer<br />

Feta • 2 EL Öl • Salz, Pfeffer<br />

ZUBEREITUNG BRATENSAUCE:<br />

1. Das Gemüse und die Pilze klein<br />

schneiden, dann mit dem Öl in einem<br />

Topf bei starker Hitze anrösten.<br />

Das Tomatenmark unterrühren, weiter<br />

braten. Das Gemüse mit dem<br />

Mehl bestäuben, weiter braten; es<br />

sollen dunkle Stellen (und damit<br />

Röstaromen) entstehen.<br />

2. Dann mit dem Rotwein ablöschen,<br />

Gemüsebrühe, Sojasauce<br />

und Balsamico dazugeben. Lorbeerblätter,<br />

Thymian und Rosmarin dazugeben.<br />

Wacholderbeeren andrücken<br />

und ebenfalls in die Sauce<br />

geben. Den Senf unterrühren.<br />

3. Die Sauce etwa eine halbe Stunde<br />

köcheln lassen, danach durch ein<br />

Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer<br />

abschmecken.<br />

ZUBEREITUNG ROULADEN:<br />

1. Für die Rouladen-Füllung Zwiebel<br />

und Knoblauch fein hacken, Paprika<br />

in kleine Stücke schneiden. Zwiebel,<br />

Knoblauch und die Paprikawürfel<br />

mit 1 EL Öl zwei Minuten<br />

lang dünsten, dann abkühlen lassen.<br />

Mit Salz und Pfeffer würzen.<br />

2. Tofu oder veganen Feta würfeln,<br />

die Würfel mit zur Füllung geben.<br />

Die veganen Rouladen vorsichtig<br />

aufrollen und füllen. Wieder zusammenrollen,<br />

mit einem Zahnstocher<br />

oder mit Bratenschnur verschließen.<br />

3. Im restlichen Öl rundum anbraten.<br />

Zusammen mit der Bratensauce<br />

servieren.


Rezepte / Geschenkideen<br />

Chai-Tee<br />

<br />

Für 1 Glas/Dose<br />

ZUTATEN:<br />

∙8 EL geschmacksneutraler offener Schwarztee<br />

(z. B. Darjeeling oder Assam) ∙ 3 Zimtstangen<br />

∙ 2 TL Kardamomkapseln ∙ 8 Gewürznelken<br />

1. Den Tee in einer Schale mit den Gewürzen<br />

vermengen. Optional lassen sich die Zimtstangen<br />

auch klein brechen.<br />

2. Dann in eine schöne Teedose oder ein Glas<br />

mit Bügelverschluss füllen und verschließen.<br />

Als Anleitung kannst du einen Zettel beilegen:<br />

„Für traditionellen Chai-Genuss 1 EL<br />

der Teemischung mit 200 ml Wasser aufkochen.<br />

Anschließend noch einen Schluck<br />

Pflanzendrink hinzufügen – und genießen.“<br />

Spekulatius-Likör<br />

Für ca. 825 ml<br />

ZUTATEN:<br />

110 g Gewürz-Spekulatius (vegan) ∙ 50 g Rohrzucker<br />

∙ 2 TL Zimt ∙ 400 ml Pflanzendrink (z. B.<br />

Mandelmilch) ∙ 200 ml Hafercuisine ∙ 225 ml<br />

Wodka<br />

1. Spekulatius, Zucker und Zimt so fein wie<br />

möglich pürieren. In einem Topf den Pflanzendrink<br />

und die Hafercuisine verrühren und das<br />

pulverisierte Spekulatius-Gemisch hineinrühren.<br />

Nun alles kurz aufkochen und dabei ständig<br />

umrühren. Für etwa 5 Minuten unter Rühren<br />

köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen<br />

und etwas auskühlen lassen.<br />

2. Anschließend den Wodka unterrühren und<br />

komplett erkalten lassen.<br />

3. Hat der Likör noch nicht die gewünschte<br />

Konsistenz, kannst du noch etwas Pflanzendrink<br />

hinzufügen. Dann mit einem Trichter in<br />

kleine sterilisierte Likör-Flaschen abfüllen und<br />

gut verschließen. Mit einem Etikett versehen,<br />

auf dem du auf die Haltbarkeit von drei Wochen<br />

im Kühlschrank hinweist.<br />

Feine Pralinen<br />

Für ca. 25 Stück<br />

ZUTATEN:<br />

200 g gemahlene Mandeln ∙ 2 EL Mandelmus<br />

∙ 2 EL Kokosöl ∙ 1 TL Kokosblütenzucker ∙ 1<br />

EL Kakao ∙ etwas Vanille ∙ Kakao zum Wälzen<br />

1. Das Kokosöl im Wasserbad erhitzen und<br />

1 EL Kakao hineinrühren. Die gemahlenen<br />

Mandeln in eine Schüssel geben, Mandelmus,<br />

Kokosblütenzucker, Vanille sowie das<br />

Kakao-Öl hinzufügen und alles gut vermengen.<br />

2. Anschließend aus der Masse gleich<br />

große Kugeln formen und diese in etwas<br />

Kakao wälzen. Zum Härten eine Stunde<br />

kalt stellen und anschließend zum Verschenken<br />

entweder in ein Schraubglas<br />

oder in eine kleine leere Schachtel setzen.<br />

58 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


Geschenkideen<br />

aus der<br />

veganen<br />

küche<br />

Crunch-Müsli<br />

Für 4 Portionen<br />

ZUTATEN:<br />

500 g Hafer- oder Fünf-Korn-Flocken ∙ 150 g Nüsse<br />

deiner Wahl ∙ 50 g Kerne/Saaten deiner Wahl ∙<br />

150 ml Agavendicksaft ∙ etwas Sonnenblumenöl<br />

1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.<br />

Etwas Sonnenblumenöl in einer großen<br />

Pfanne erhitzen und den Agavendicksaft hinzufügen.<br />

Die Flocken-Nuss-Kern-Mischung<br />

dazu geben und kräftig rühren, so dass alles<br />

mit der süßen Ölmischung benetzt wird.<br />

2. Das Müsli auf einem mit Backpapier ausgelegten<br />

Backblech verteilen und <strong>für</strong> etwa<br />

40 Minuten bei 150 Grad im Ofen backen.<br />

Dabei regelmäßig wenden. Nach dem Backen<br />

das Müsli gut auskühlen lassen. Dann in<br />

Schraubgläser füllen, diese schön dekorieren –<br />

und verschenken.<br />

Mit liebe<br />

selbstgemacht<br />

von vanessa schäfer<br />

Alle Jahre wieder … kommt Weihnachten<br />

so überraschend! Da ist plötzlich der<br />

vierte Advent – und noch immer fehlt<br />

das ein oder andere Geschenk. Doch das<br />

ist kein Grund, in Panik zu verfallen: Die<br />

vegane Küche bietet viele Möglichkeiten,<br />

auf den letzten Drücker doch noch ein<br />

Geschenk aus dem Ärmel zu zaubern.<br />

Ob zum Essen oder zum Trinken: Die<br />

schönsten Überraschungen sind selbstgemacht<br />

und kommen von Herzen. Viel<br />

Spaß mit unseren Inspirationen, die<br />

nicht nur zum Weihnachtsfest <strong>für</strong><br />

leuchtende Augen sorgen!<br />

8. <strong>2022</strong> Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 59


Rezepte / Geschenkideen<br />

Trinkschokolade<br />

am Stiel<br />

Für ca. 6 Stück<br />

ZUTATEN:<br />

6 große Esslöffel ∙ 120 g vegane Schokolade (z. B. Zartbitter<br />

und weiße) ∙ Backdekor (z. B. gehackte Nüsse,<br />

vegane Smarties oder Marshmallows)<br />

1. Die vegane Schokolade im Wasserbad schmelzen.<br />

Anschließend die Esslöffel mit Hilfe eines Teelöffels<br />

mit der geschmolzenen Schokolade füllen.<br />

2. Ehe die Schokolade auf den Löffeln wieder fest<br />

wird, diese mit etwas Backdekor oder einer anderen<br />

Schokoladensorte verzieren. Dann die Schokolade<br />

komplett erkalten lassen.<br />

Zum Verschenken kannst du die Schokoladenseite<br />

der Löffel in etwas Folie einwickeln. Auch hier<br />

empfiehlt sich eine kleine Anleitung: „Die Trinkschokolade<br />

in 200 ml heißer Pflanzenmilch auflösen<br />

und gut umrühren. An einem kalten Wintertag<br />

genießen.“<br />

Basilikum-Pesto<br />

Für 3 kleine Gläser<br />

ZUTATEN:<br />

200 g frisches Basilikum ∙ 2 Knoblauchzehen ∙ 80 g<br />

Sonnenblumenkerne ∙ 2 EL Hefeflocken ∙ 3 EL Zitronensaft<br />

∙ Salz ∙ Pfeffer ∙ ca. 175 ml Olivenöl<br />

1. Die Kerne ohne Öl in einer Pfanne rösten. Dabei<br />

regelmäßig wenden. Das Basilikum gründlich waschen<br />

und trocken schütteln. Die Blätter zusammen<br />

mit den geschälten Knoblauchzehen, den gerösteten<br />

Kernen sowie Hefeflocken, etwas Öl und Zitronensaft<br />

pürieren.<br />

2. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />

Ist das Pesto zu trocken, kannst du noch etwas Olivenöl<br />

hinzufügen. Das fertige Pesto in kleine sterilisierte<br />

Gläser abfüllen. Nun noch etwas Olivenöl darüber<br />

gießen, bis die Oberfläche bedeckt ist, so dass<br />

es konserviert. Die Gläser nach Belieben verzieren –<br />

schon kann das Pesto verschenkt werden.<br />

FOTO: ADOBESTOCK/ JUKOV STUDIO (1)/ NATIA (1), PRIVAT (4)<br />

60 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


Sonnenblumenöl<br />

Omega-3<br />

Leinöl<br />

Backmischung im Glas<br />

Für 1 Backmischung <strong>für</strong> Haselnuss-Muffins<br />

ZUTATEN:<br />

125 g Dinkelmehl ∙ 1 EL Sojamehl ∙ ½ Päckchen Backpulver ∙<br />

125 g gemahlene Haselnüsse ∙ ½ TL Zimt ∙ 80 g Rohrzucker ∙ 3<br />

EL geraspelte Zartbitterschokolade (vegan)<br />

1. Die Zutaten der Reihe nach vorsichtig mit einem Löffel in<br />

ein sterilisiertes 500 ml-Glas oder in eine 500 ml-Glasflasche<br />

mit Schraubverschluss schichten. Glas verschließen.<br />

2. Anschließend auf hübschem Papier die Backanleitung<br />

schreiben: „Backmischung mit 125 ml Haferdrink zu einem<br />

glatten Teig verrühren und gleichmäßig in Muffinförmchen<br />

verteilen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad<br />

<strong>für</strong> etwa 25 Minuten backen.“<br />

Nun die Backanleitung mit einem Band an der Backmischung<br />

befestigen – schon hast du eine nette Geschenkidee!


porträt/ lavera<br />

Natur,<br />

Anspielung<br />

auf Haases Vision:<br />

„Die Natur<br />

ist die einzig wahre<br />

Kosmetik“ – und er<br />

will sie <strong>für</strong> jede und jeden<br />

zugänglich machen. Eine Marke,<br />

deren Produkte seit 35 Jahren<br />

<strong>für</strong> natürlich schöne und gepflegte<br />

Haut sorgen – und die darüber hinaus<br />

gut <strong>für</strong> die Umwelt sind. Das<br />

Unternehmen übernimmt eine Pionierrolle<br />

und bringt entscheidende<br />

Innovation auf den Markt, so<br />

zum Beispiel 1990 den ersten zu<br />

100 Prozent mineralischen Sonnenschutz.<br />

Und auch in den Jahren<br />

darauf setzt die Marke immer wieder<br />

Trends, die das gesamte Branche<br />

maßgeblich nach vorn bringen<br />

und dem Trend „Naturkosmetik“<br />

buchstäblich mit aus den Wollsocken<br />

hilft. Heute ist lavera überall<br />

erhältlich, und mit einer Bandbreilavera<br />

Naturkosmetik: eine<br />

Erfolgsgeschichte seit 35<br />

Jahren. Nachhaltig, natürlich<br />

und klimaneutral*<br />

Zertifizierte Naturkosmetik mit<br />

einer Erfolgsgeschichte seit 35<br />

Jahren in mittlerweile rund 250<br />

Produkten – und das natürlich,<br />

größtenteils vegan und klimaneutral*:<br />

Die Idee <strong>für</strong> das Unternehmen<br />

kam Gründer und Inhaber<br />

Thomas Haase schon in den 70ern.<br />

Statt sich mit herkömmlicher Kosmetik<br />

aufgrund seiner empfindlichen<br />

Haut abzufinden, wälzt er<br />

Literatur und tüftelt mit natürlichen<br />

Wirkstoffen. Er begibt sich<br />

auf die Suche nach einer Kosmetiklösung<br />

– die nicht nur seiner eigenen<br />

Haut guttut, sondern allen<br />

zur Verfügung stehen kann. Mit<br />

dem Ergebnis, dass er im Sommer<br />

1975 sein erstes Naturkosmetik-<br />

Produkt in den Händen hält: den<br />

basis sensitiv Lippenpflegestift,<br />

der heute noch im Sortiment ist.<br />

die natur – <strong>für</strong> lavera die<br />

einzige wahre kosmetik<br />

Seine Vision und sein Entwicklergeist<br />

bilden den Grundstein <strong>für</strong> die<br />

Geburtsstunde der Marke lavera<br />

im Jahr 1987. Das Wort la vera (lat.)<br />

bedeutet „die Wahre“ und ist eine<br />

Alle Produkte von lavera<br />

haben ein gemeinsames<br />

Vorbild: die Natur<br />

te an Produkten von Shampoo über<br />

Bodylotion bis hin zu Fußcreme ist<br />

<strong>für</strong> jedes Pflegebedürfnis und jeden<br />

Hauttyp etwas dabei.<br />

forschung, entwicklung,<br />

produktion in einer hand<br />

Von Anfang an werden die Produkte<br />

von lavera Naturkosmetik in der Region<br />

Hannover produziert – immer<br />

mit dem Ziel, die Wirkgeheimnisse<br />

der Natur zu entschlüsseln und diese<br />

in innovativen und gleichzeitig<br />

natürlichen Produkten abzubilden.<br />

Angefangen von der hauseigenen<br />

Forschungs- und Entwicklungsabteilung<br />

bis hin zur eigenen Produktion<br />

und Abfüllung macht lavera<br />

alles selbst. Heimatverbundenheit<br />

ist dem Unternehmen wichtig, welches<br />

mittlerweile in über 40 Ländern<br />

weltweit exportiert. Bis heute kommen<br />

Jahr <strong>für</strong> Jahr neue Pflege- und<br />

Kosmetikprodukte hinzu, die nicht<br />

nur zertifizierte Naturkosmetik<br />

sind,<br />

sondern auch 300<br />

Pflanzenfluide und<br />

Bio-Pflanzenkomplexe<br />

enthalten, die das<br />

Unternehmen selbst<br />

herstellt. Nicht ohne<br />

Grund führt<br />

lavera etwa sein eigenes<br />

Bio-Label ein<br />

oder gründet in den<br />

90ern gemeinsam<br />

mit anderen Marken<br />

62 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


die man fühlt<br />

den Verband NATRUE, dessen internationales<br />

Naturkosmetik-Siegel<br />

Konsumentinnen und Konsumenten<br />

dabei hilft, zertifizierte Naturkosmetik<br />

zu erkennen. Paraffine, Silikone,<br />

Mikroplastik oder synthetische Duftstoffe?<br />

Sind allesamt bei lavera tabu!<br />

Auch Tierversuche sind bei lavera<br />

schon immer strengstens untersagt,<br />

der Großteil der Produkte ist vegan<br />

und seit November 2020 steht lavera<br />

zudem auf der Positivliste der Tierrechtsorganisation<br />

PETA. Die Marke<br />

achtet schon immer darauf, was<br />

drin ist und welche Auswirkungen<br />

die Produkte auf die Umwelt haben.<br />

nachhaltigkeit – eine<br />

herzenssache<br />

Nicht ohne Grund ist Nachhaltigkeit<br />

von Beginn an fest in den<br />

Markenwerten verankert. Als klimaneutrale<br />

Marke*, mit Tuben<br />

aus Rezyklat, Faltschachteln aus<br />

FSC-Papier, Glastiegeln, der Unterstützung<br />

von weltweiten Climate-Partner-Projekten<br />

sowie der<br />

Aufforstung mit 30.000 Bäumen<br />

allein im vergangenen Jahr,<br />

möchte die Marke die Natur<br />

bewahren und damit<br />

die Basis ihrer Produkte<br />

erhalten. Mit dem<br />

Ausgleich von 25.000<br />

Tonnen CO2 schützt<br />

lavera in internationalen<br />

Klimaschutzprojekten<br />

mehr als<br />

5.000 Hektar Urwald<br />

in Peru, baut<br />

Brunnen in Malawi<br />

und stellt über<br />

Wasserfilter sauberes<br />

Trinkwasser in Ke-<br />

nia zur Verfügung (Letzteres mit<br />

dem nachmessbaren Effekt, dass<br />

die Krankheitsrate vor Ort um 41<br />

% gesenkt werden konnte). Für dieses<br />

Engagement im Bereich Klimaschutz<br />

und <strong>für</strong> ihr nachhaltiges<br />

Wirtschaften erhält lavera deshalb<br />

schon zum fünften Mal in Folge die<br />

Auszeichnung als Green Brand.<br />

bedeutende ziele<br />

aus liebe zur umwelt<br />

Da es bei Nachhaltigkeit kein Ende<br />

gibt, hat lavera noch eins draufgesetzt<br />

und bis 2025 konkrete Nachhaltigkeitsziele<br />

definiert – um nicht<br />

nur die UN-Klimaziele zu unterstützen,<br />

sondern sich weiterhin<br />

<strong>für</strong> den Erhalt der natürlichen Ressourcen<br />

unserer Erde einzusetzen.<br />

Neben wichtigen Themen wie<br />

Wassersparen und Strom über eine<br />

eigene Solaranlage selbst herzustellen,<br />

umfassen diese auch bedeutende<br />

Ziele rund um das Thema<br />

Verpackungen und Müll. Denn eins<br />

weiß man bei lavera: Unsere natürlichen<br />

Ressourcen sind kostbar<br />

und vor allem endlich. Bereits jetzt<br />

hat der von lavera erzeugte Abfall<br />

eine Wiederverwertungsquote von<br />

mehr als 99,5 %. Zusätzlich soll bis<br />

2025 das Abfallaufkommen insgesamt<br />

um mindestens weitere 20 %<br />

reduziert werden. Außerdem sollen<br />

<strong>für</strong> das gesamte Sortiment bis<br />

2025 gelten: Kein Neuplastik mehr<br />

in den Kunststofflaschen und ein<br />

Anteil von mindestens 70 % aus Recyclingmaterialien<br />

oder nachwachsenden<br />

Rohstoffen insgesamt.**<br />

Nicht nur gut <strong>für</strong> uns – sondern vor<br />

allem <strong>für</strong> die Umwelt!<br />

Weitere Informationen unter<br />

www.lavera.de<br />

* Durch den Erwerb von Emissionsminderungszertifikaten<br />

werden die unvermeidbaren CO2-Emissionen in<br />

da<strong>für</strong> zugelassenen Projekten mit der ClimatePartner<br />

ID Nr. 12310-1610-1001 mit einer Fördersumme unterstützt<br />

und genau die CO2-Emissionen ausgeglichen, die<br />

pro Jahr im Unternehmen erzeugt wurden.<br />

** gemessen an der absatzbezogenen Abfallmenge des<br />

Standardsortiments<br />

Natürlich schön<br />

und gepflegt – mit<br />

zertifizierter Naturkosmetik<br />

von lavera<br />

8. <strong>2022</strong> Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 63


Menschen / Manfred Kyber<br />

Das Manfred-Kyber-Museum ist<br />

schon von außen ein Blickfang<br />

von xxxxxxx xxxxxxxxx<br />

Ein literarischer<br />

Tierrechtler<br />

Zu Besuch im Manfred-Kyber-Museum in Löwenstein:<br />

Erinnerungen an den Träger des Welttierschutzpreises von 1930<br />

VON DANIELA BÖHM<br />

Löwenstein ist ein besonderer<br />

Ort. Idyllisch gelegen an<br />

den Löwensteiner Bergen<br />

im Weinsberger Tal, das auch die<br />

schwäbische Toskana genannt wird.<br />

Der Ausblick ist atemberaubend:<br />

über sanft geschwungene Hügel<br />

mit Rebstöcken, leuchtende Wiesen,<br />

kleine Dörfer und Landstraßen<br />

reicht er bis zum Breitenauer<br />

See am fränkisch-schwäbischen<br />

Naturpark und weit darüber hinaus.<br />

Der Löwensteiner Waldfriedhof<br />

schmiegt sich an einen Berghang<br />

und dürfte einer der schönsten<br />

Friedhöfe Deutschlands sein. Hier<br />

hat eine Persönlichkeit ihre letzte<br />

Ruhestätte gefunden, die diesem<br />

malerischen Ort eine Besonderheit<br />

verleiht: Manfred Kyber,<br />

Kämpfer <strong>für</strong> die Tiere, Schriftsteller,<br />

Dichter und Mystiker. Ein schlichter,<br />

aber imposanter Grabstein erinnert<br />

an einen Tierrechtler der ersten<br />

Stunde, dem 1930 in Genf der Welttierschutzpreis<br />

verliehen wurde.<br />

Geboren wurde Manfred Kyber<br />

am 1. März 1880 in der lettischen<br />

Hauptstadt Riga als Sohn eines baltischen<br />

Gutsbesitzers; die Stationen<br />

seines Lebens sind schnell aufgezählt:<br />

Riga, St. Petersburg, Leipzig,<br />

Berlin, Stuttgart und Löwenstein.<br />

Doch obwohl Manfred Kyber nur<br />

53 Jahre alt wurde, hinterließ er<br />

einen großen literarischen Schatz,<br />

der einerseits von seiner großen<br />

Zuneigung zu den Tieren zeugt,<br />

andererseits Ausdruck eines tiefen<br />

Denkers und Philosophen ist.<br />

Der sprachbegabte junge Mann<br />

verlässt nach einem Zerwürfnis<br />

mit dem Schuldirektor das<br />

Petersburger Gymnasium ohne<br />

Abschluss, schreibt sich als Gasthö-<br />

64 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


er an der Universität Leipzig ein,<br />

geht 1902 nach Berlin. Dort arbeitet<br />

er zunächst als Lektor, verfasst<br />

Gedichte, Märchen, Prosastücke und<br />

Kurzgeschichten. 1904 kommt seine<br />

Tochter Leonie zur Welt, die aus seiner<br />

Verbindung mit der Sängerin Elisabeth<br />

Wintzer stammt.<br />

unvergleichlicher humor<br />

1912 gelingt dem Tierfreund Manfred<br />

Kyber mit der ersten Ausgabe seiner<br />

„Tiergeschichten“ der literarische<br />

Durchbruch. Wer sie kennt, weiß um<br />

die einzigartige Sprache und Erzählweise<br />

Kybers. Mit unvergleichlichem<br />

Humor spiegelt Kyber Wesensverwandtschaften<br />

zwischen Mensch und<br />

Tier in Geschichten wie „Onkel Nuckel“,<br />

„Basilius Mummelpelz“, oder<br />

„Der Kongress der Regenwürmer“ wider,<br />

um nur einige zu nennen. In der<br />

bewegenden Geschichte „Stumme Bitten“,<br />

erzählt aus der Sicht eines Schafes,<br />

das zum Schlachthof geführt<br />

wird, zeigt sich hingegen der überzeugte<br />

Vegetarier, und in seiner Erzählung<br />

„Nachruhm“ tiefste Abscheu<br />

gegen die Vivisektion.<br />

Manfred Kyber lebte nach einem<br />

vierjährigen Aufenthalt in Stuttgart<br />

bereits in Löwenstein, als 1925 sein<br />

Buch „Tierschutz und Kultur“ erscheint.<br />

Fast einhundert Jahre ist dieses<br />

glühende Plädoyer <strong>für</strong> die Tiere<br />

bereits alt und aktueller denn je – es<br />

umfasst Tierrechtsthemen wie<br />

Fleischkonsum, Angeln, die Jagd und<br />

auch das Thema Tierversuche. Kyber<br />

nannte Tierversuche „eine abendländische<br />

Kulturschande“ und meinte in<br />

einem Brief über dieses Buch: „So sehr<br />

ich mir endlich ein positiveres Leben<br />

wünsche, so sehr gern trage ich jede<br />

Schädigung und Feindschaft, die mit<br />

diesem Buch zusammenhängt, es<br />

sind Opfer um etwas, das sich lohnt,<br />

und ich werde Zeit meines Lebens<br />

froh sein, dass ich dieses rücksichtslose<br />

Buch schrieb.“<br />

»<br />

Info:<br />

Manfred-Kyber-<br />

Museum<br />

Jeden 3. Sonntag im Monat<br />

geöffnet von 11 bis 17 Uhr,<br />

März bis November<br />

Eintritt frei<br />

Freihausgasse 1<br />

74245 Löwenstein<br />

www.stadt-loewenstein.de<br />

8. <strong>2022</strong> Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 65


Menschen / Manfred Kyber<br />

Blick ins Museum –<br />

eine kleine Schatzkammer<br />

„Die Menschen glauben meist,<br />

zwischen ihnen und den<br />

Tieren sei ein Abgrund. Es ist<br />

nur eine Stufe im Rade des<br />

Lebens. Denn alle sind wir Kinder<br />

einer Einheit. Um die Natur<br />

zu erkennen, muss man ihre<br />

Geschöpfe verstehen. Um ein<br />

Geschöpf zu verstehen, muss<br />

man in ihm den Bruder sehen.“<br />

vermächtnis <strong>für</strong><br />

eine bessere welt<br />

Seine letzten Lebensjahre in Löwenstein<br />

sind von Rückzug, bescheidenem<br />

Leben und auch Einsamkeit<br />

geprägt, obwohl seine Frau Elisabeth<br />

Buchtipps:<br />

• Gesammelte Tiergeschichten:<br />

Vollständige Ausgabe der Geschichten<br />

der Bände „Unter<br />

Tieren“ und „Neue Tiergeschichten“,<br />

Taschenbuch,<br />

Heyne, 7,90 Euro<br />

• Das Manfred Kyber Buch.<br />

Tiergeschichten und Märchen,<br />

Rowohlt, 19,95 Euro<br />

• Die drei Lichter der kleinen<br />

Veronika: Ein spirituelles Märchen<br />

<strong>für</strong> Erwachsene, Zenodot,<br />

16,80 Euro (Erstdruck: Grethlein,<br />

Leipzig/Zürich, 1929)<br />

Kyber-von Bolto, die er 1909 heiratete,<br />

zu ihm zurückkehrt – das Paar hatte<br />

sich 1922 in Stuttgart getrennt. Die Löwensteiner<br />

Zeit ist jedoch von großem<br />

literarischem Schaffen geprägt. In seinem<br />

späten Werk „Die drei Lichter der<br />

kleinen Veronika“ (1929), fließen Spiritualität<br />

und die Liebe <strong>für</strong> alle Lebewesen<br />

ineinander, es ist ein persönliches<br />

Vermächtnis <strong>für</strong> eine bessere Welt.<br />

Am 10 März 1933 stirbt Manfred<br />

Kyber in Löwenstein. Sein Grab liegt<br />

direkt neben jenem von Frederike<br />

Hauffe, der „Seherin von Prevorst“,<br />

der zweiten Berühmtheit dieses Ortes.<br />

35 Jahre später, an seinem Todestag,<br />

wird das Manfred-Kyber-Museum in<br />

Löwenstein eröffnet, acht Jahre danach<br />

findet es seinen festen Platz mit<br />

Archiv im Rathausanbau. Der große<br />

Raum, durch dessen Fenster man er-<br />

An Manfred Kybers Schreibtisch kann<br />

man sich im Gästebuch eintragen<br />

Tipp<br />

Übernachtungsmöglichkeit:<br />

Im schönen Landgasthof Roger,<br />

nur 3,5 km von Löwenstein entfernt,<br />

kann man wunderbar<br />

übernachten. Die Speisekarte<br />

des gemütlichen Restaurants<br />

mit herzerfrischender schwäbischer<br />

Gastfreundlichkeit bietet<br />

auch vegane Gerichte an.<br />

www.landgasthof-roger.de<br />

neut einen atemberaubenden Blick<br />

auf das Weinsberger Tal werfen kann,<br />

ist eine kleine Schatzkammer, die<br />

vom umfangreichen literarischen<br />

Schaffen Kybers zeugt. Fotografien,<br />

handschriftliche Dokumente, Porträts,<br />

Erstausgaben seiner Bücher sowie<br />

persönliche Gegenstände und Möbelstücke<br />

aus seinem Nachlass gestalten<br />

diesen Raum zu einem Ort, an<br />

dem sein Wirken und Streben als<br />

Schriftsteller und Tierrechtler fühlbar<br />

wird. An seinen Schreibtisch, auf<br />

dem noch die Original-Reiseschreibmaschine<br />

steht, kann man sich hinsetzen<br />

und ein paar Zeilen im<br />

Gästebuch hinterlassen.<br />

Löwenstein ist sicher eine Reise<br />

wert – nicht nur, aber ganz besonders<br />

<strong>für</strong> Tierfreunde.<br />

«<br />

FOTOS: MANFRED-KYBER-MUSEUM/ DANIELA BÖHM<br />

66 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


Nur <strong>für</strong><br />

Burger<br />

viel zu gut!<br />

Aus Burgerscheiben werden<br />

Genießerscheiben Character:<br />

verbesserte Rezeptur <strong>für</strong> noch intensiv reiferen Geschmack<br />

schmecken köstlich auf Brot & Bagel<br />

schmelzen himmlisch auf Burger & Co.<br />

gemacht mit Mandeln, ohne Soja und ohne Palmöl<br />

NEU<br />

Pflanzlicher Genuss im British Style –<br />

das sieht man und das schmeckt man.<br />

Simply V – iss einfach besser!<br />

Mmmh,<br />

delicious!


menschen / Interview<br />

Auf einen Tee<br />

… mit Rosa Räderscheidt<br />

In dieser Serie befragt Chefredakteur Dirk Müller Persönlichkeiten aus der<br />

veganen Welt. Im Vordergrund stehen inspirierende Lebensläufe<br />

ROSA RÄDERSCHEIDT (26)<br />

Liebe Rosa, hast du<br />

einen Lieblingstee?<br />

Definitiv, mein Favorit<br />

ist Süßholzwurzeltee!<br />

Zum Start in den Tag<br />

trinke ich aber auch<br />

gern grünen Tee.<br />

Hast du den auch <strong>für</strong><br />

den Erdlingslauf gebraucht,<br />

um wach zu<br />

bleiben?<br />

Auf jeden Fall, viel Schlaf<br />

gab es da nicht. Nach<br />

vielen Wochen der Organisation<br />

und Vorbereitung<br />

war ich während<br />

… lebt seit ihrem 18. Lebensjahr vegan und gehörte 2021 zum<br />

Organisationsteam des „Erdlingslauf – 550 km von Berlin<br />

zum Erdlingshof“. Sie studiert Kunstgeschichte in<br />

Köln und ist Marathon- und Ultramarathonläuferin. Schon als<br />

Kind war sie an Aktionen zur Rettung von Tieren beteiligt. Ihre<br />

Mutter ist die bekannte Künstlerin MAF Räderscheidt, ihr Vater<br />

der Schriftsteller, Journalist, Musiker und Fotograf Stephan<br />

Everling. Schon ihre Urgroßeltern Anton Räderscheidt und Marta<br />

Hegemann (s. jeweils Wikipedia) waren bekannte Künstler.<br />

des Laufes <strong>für</strong> den Support zuständig.<br />

Das heißt mit dem<br />

Auto voraus fahren, Essen bereitstellen,<br />

Getränke auffüllen,<br />

sich um Tagesablauf und Übernachtungsmöglichkeiten<br />

kümmern.<br />

Ich dachte vorher tatsächlich,<br />

ich hätte zwischendurch<br />

mal Zeit zum Lesen,<br />

während ich auf Ben und Nico<br />

warte – aber die waren immer<br />

schon so schnell da und verlangten<br />

nach Snacks (lacht).<br />

Der „Erdlingslauf – 550 km<br />

von Berlin zum Erdlingshof“<br />

im August 2021 ging ja sehr<br />

durch die Medien: Benjamin<br />

Kamisch und Nicolas Thun<br />

sind ihn gelaufen, viele haben<br />

sich etappenweise angeschlossen,<br />

und es kamen<br />

rund 25.000 Euro an Spenden<br />

<strong>für</strong> den „Erdlingshof“-<br />

Lebenshof im Bayerischen<br />

Wald zusammen…<br />

Das war eine wirklich tolle Erfahrung.<br />

Ich habe <strong>mich</strong> auch<br />

um Social Media gekümmert<br />

und es gab eigentlich immer<br />

was zu berichten. Besonderes<br />

Highlight war der Zieleinlauf<br />

auf dem Erdlingshof! Trotz Regens<br />

jubelten uns 150 Menschen<br />

zu, auch der Bürgermeister<br />

und die Presse, und viele<br />

Tiere wie das Schwein Basti<br />

oder die Puten sind überall herumgelaufen.<br />

Da kam die besondere<br />

und friedliche Atmosphäre<br />

sehr zur Geltung, die<br />

von dem Hof, den über 100<br />

Tieren und dem Team ausgeht.<br />

Wie bist du eigentlich zum<br />

Team gestoßen?<br />

2018 habe ich Nico in Berlin<br />

beim „Gutenacht-Lauf“ <strong>für</strong><br />

Tierrechte vom Laufverein<br />

„Laufen gegen Leiden“ kennengelernt,<br />

damals war er<br />

schon sehr <strong>für</strong> den Erdlingshof<br />

engagiert. Er hat <strong>mich</strong> im Laufe<br />

der Zeit <strong>für</strong> Marathon- und Ultrastrecken<br />

begeistert – und<br />

<strong>für</strong> die Idee, Veganismus und<br />

Laufen öffentlichkeitswirksam<br />

zu verknüpfen. 2020 bin ich<br />

FOTO: PRIVAT<br />

68 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


dann in Berlin meinen ersten<br />

Marathon gelaufen, 2021 erstmals<br />

50 km, <strong>2022</strong> einen Marathon<br />

unter 4 Stunden und meinen<br />

ersten Ultratrail.<br />

Eine tolle Entwicklung!<br />

Wie weit bist du dieses Jahr<br />

schon gelaufen?<br />

Bisher sind es ungefähr 1600<br />

km, also etwa die Strecke von<br />

Köln nach Neapel. Wobei es<br />

mir beim Laufen nicht vorrangig<br />

um Zahlen geht, sondern<br />

um Freude und Leidenschaft.<br />

Du kommst aus einer sehr<br />

künstlerischen Familie, in<br />

der es aber auch immer<br />

schon sehr um den Tierschutz<br />

ging …<br />

Ja, meine Mutter MAF (Martha<br />

Angelika Felicitas) Räderscheidt<br />

ist bildende Künstlerin<br />

und hat sich schon immer um<br />

Tiere gekümmert. Sie leitete<br />

viele Jahre das „Tierschutzzentrum<br />

Eifel“ und vermittelte<br />

unzählige Tiere, mein Vater<br />

war viele Jahre zuständig <strong>für</strong><br />

die Wasserschildkröten-Auffangstation<br />

vom Tierheim Köln-<br />

Dellbrück. Meine Eltern haben<br />

schon immer Tiere in Not aufgenommen.<br />

Von obdachlosen<br />

Katzen und Hunden, die beim<br />

Tierarzt die Todesspritze erwartet<br />

hätte oder aus Tötungslagern<br />

geholt wurden, bis zu Vögeln,<br />

Rennmäusen und Chinchillas.<br />

Als kleines Kind saß ich<br />

mal im Dunklen im Auto und<br />

wartete auf meine Eltern, als<br />

sie auf einmal große Kisten voller<br />

Hühner ins Auto luden,<br />

dann sind wir schnell weggefahren.<br />

Die hatten sie aus einer<br />

Legebatterie geklaut und dann<br />

zu einem Hof gebracht, wo die<br />

Hennen aufgepäppelt wurden.<br />

Beim Laufen spürt man das Leben und<br />

wünscht sich diese Erfahrung allem<br />

Leben, gerade auch dem eingesperrten!<br />

Erfahrungen, die dich als<br />

Kind und Jugendliche sicherlich<br />

geprägt haben.<br />

Sehr! Ich habe als kleines Kind<br />

alle möglichen Fundtiere nach<br />

Hause gebracht, einmal eine<br />

verletzte Brieftaube, die zum<br />

Erschrecken meiner Familie<br />

morgens in einem Schuhkarton<br />

unter meinem Bett gurrte.<br />

Später hatte ich ein Pferd namens<br />

Sunshine, das als ausrangiertes<br />

Springpferd eigentlich<br />

geschlachtet werden sollte.<br />

Besonders schön war es zu erleben,<br />

wie ein Hund, der acht<br />

Jahre in ein Betonloch gesperrt<br />

war, bei uns das Leben entdeckt,<br />

seine eigene Persönlichkeit<br />

entwickelt und nie aufhören<br />

will über die Wiesen zu<br />

rennen. Oder Katzenwelpen,<br />

die meine Eltern aufnahmen<br />

und sie in ihrem Lebens- und<br />

Freiheitsdrang begleiteten.<br />

Führte diese Achtung vor<br />

dem Leben <strong>für</strong> dich auch<br />

dazu, selbst vegan zu leben?<br />

In Schritten, ja. Ich wurde mit<br />

13 Vegetarierin, wobei es bei<br />

uns vorher schon nur sehr selten<br />

Fleisch gab. Mit 18 wurde<br />

ich dann vegan, nachdem mir<br />

die Zusammenhänge zwischen<br />

Milchindustrie und Tierleid klar<br />

wurden. Seitdem lebt auch<br />

meine gesamte Familie vegan.<br />

Du bist jetzt also seit 8 Jahren<br />

vegan unterwegs …<br />

Ja, und man entdeckt so viele<br />

Möglichkeiten, Perspektiven<br />

und auch Lebensmittel – und<br />

das alles mit gutem Gewissen.<br />

Als ich mit 19 nach Berlin zog,<br />

eröffneten sich mir noch mal<br />

ungeahnte vegane Welten!<br />

Diese gesamtgesellschaftliche<br />

Entwicklung ist in meinen Augen<br />

nicht mehr revidierbar.<br />

Passen Laufen und Veganismus<br />

gut zusammen?<br />

Absolut: Das Erlebnis von Freiheit,<br />

die Fortbewegung durch eigene<br />

Kraft und nicht auf Kosten<br />

anderer! Gleichzeitig gehören<br />

<strong>für</strong> <strong>mich</strong> bewusste, gesunde Ernährung<br />

und Bewegung zusammen.<br />

Man spürt das Leben und<br />

wünscht sich genau diese Erfahrungen<br />

allem Leben, gerade<br />

auch dem eingesperrten! Deshalb<br />

lag mir das Engagement<br />

<strong>für</strong> den Erdlingslauf so am Herzen<br />

und ich unterstütze den<br />

Erdlingshof und tolle Vereine<br />

wie „Laufen gegen Leiden“ oder<br />

„Rüsselheim e. V.“ weiterhin.<br />

Mittlerweile lebst du wieder<br />

in Köln; welche Ziele hast du<br />

und worauf freust du dich?<br />

Ich bin gerade dabei mein<br />

Kunstgeschichtsstudium abzuschließen<br />

und arbeite nebenbei<br />

<strong>für</strong> einen Trailrunning-Ausstatter.<br />

Alles ändert sich so schnell,<br />

dass ich <strong>mich</strong> einfach auf jeden<br />

Tag freue, an dem ich die Möglichkeit<br />

habe weiterzulaufen<br />

und mehr von der Welt zu sehen.<br />

Wenn alles gut geht, laufe<br />

ich dieses Jahr noch einen Ultratrail,<br />

danach möchte ich mein<br />

Tempo auf kürzeren Strecken<br />

und das Radfahren ausbauen.<br />

Dein Studium lässt darauf<br />

schließen, dass dir die Kunst<br />

in die Wiege gelegt wurde,<br />

was ja kein Wunder ist bei<br />

deinem Stammbaum mit bekannten<br />

Kunstschaffenden<br />

wie deinen Eltern, aber auch<br />

deinem Uropa Anton Räderscheidt<br />

und deiner Uroma<br />

Marta Hegemann.<br />

Ja, wobei ich das Künstlerische<br />

bei mir eher im organisatorischen<br />

und theoretischen Bereich<br />

sehe. Die Biographien gerade<br />

mutiger und starker<br />

Frauen beeindrucken <strong>mich</strong><br />

sehr, sowohl meiner Uroma als<br />

auch vieler weiterer Frauen in<br />

der Gegenwart.<br />

Zum Beispiel?<br />

Die Marathonläuferin Fiona<br />

Oakes lebt seit ihrem 6. Lebensjahr<br />

vegan und hält vier<br />

Marathon-Weltrekorde, obwohl<br />

sie mit 17 aufgrund eines<br />

Tumors eine Kniescheibe verloren<br />

hat. Oder die Ultraläuferinnen<br />

Courtney Dauwalter und<br />

Lucy Bartholomew.<br />

Noch mal zu deiner Familie:<br />

Fühlst du dich den großen<br />

Namen deiner Ahnen irgendwie<br />

verpflichtet?<br />

Nein. Jeder Mensch muss seinen<br />

eigenen Weg finden, darin<br />

haben meine Eltern <strong>mich</strong> immer<br />

unterstützt. Ich glaube,<br />

meine Urgroßeltern wären damit<br />

auch sehr einverstanden.<br />

Verrätst du uns zum Schluss<br />

noch eines deiner veganen<br />

Lieblingsrezepte?<br />

Klar! Am liebsten esse ich herzhaft.<br />

Von frischen Salaten und<br />

Gemüsepfannen bis hin zu<br />

Linsen-Lasagne, Hummus-<br />

Pizza und Semmelknödeln in<br />

Pilzsoße.<br />

«<br />

8. <strong>2022</strong> Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 69


Rezept / Stinas Weihnachtsmenü<br />

<br />

Weihnachtsmenü<br />

Das große Fest<br />

<br />

Meine liebste<br />

Minestrone<br />

Für 4 Portionen<br />

ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN<br />

ZUTATEN:<br />

300 g Pipette Rigato oder Pasta nach<br />

Wahl ∙ 1 Zwiebel ∙ 1 Karotte ∙ 1<br />

70 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong><br />

Scheibe Sellerie ∙ ½ Stange Lauch ∙ 2 Knoblauchzehen<br />

∙ 10 reife Tomaten (600 g) ∙ 500<br />

ml Gemüsebrühe ∙ 200 g weiße Bohnen aus<br />

dem Glas ∙ Olivenöl ∙ Salz, Pfeffer ∙ 1 Lorbeerblatt<br />

∙ 1 TL Oregano, getrocknet ∙ 1<br />

Zucchini ∙ 100 g Babyspinat ∙ etwas Pesto ∙<br />

ein paar Basilikumblätter<br />

1. Die Pasta in reichlich Salzwasser garen.<br />

Abschütten und beiseitestellen.<br />

<br />

<br />

VORSPEISE<br />

2. Die Zwiebel fein würfeln und im heißen<br />

Topf in Olivenöl glasig dünsten. Karotte,<br />

Sellerie, Lauch und Knoblauch würfeln<br />

und zugeben. Das Gemüse nun unter Rühren<br />

anbraten, bis es herrlich duftet, dann<br />

gut würzen.<br />

3. Die Tomaten am unteren Ende einritzen,<br />

mit heißem Wasser überbrühen und<br />

fünf Minuten ziehen lassen. Dann die<br />

Haut abziehen und die<br />

Tomaten würfeln.<br />

4. Die Lorbeerblätter<br />

und das Oregano im<br />

Mörser anstoßen und<br />

als Würzung zur Suppe<br />

geben. Dann die Tomaten<br />

und die Gemüsebrühe<br />

zugeben. Die Bohnen<br />

abschütten und in die<br />

Suppe geben. Bei mittlerer<br />

Hitze und geschlossenem<br />

Deckel<br />

10 bis 15 Minuten köcheln<br />

lassen.<br />

5. Die Zucchini der Länge<br />

nach halbieren, dann<br />

in halbe Scheiben<br />

schneiden. Zucchini<br />

und Babyspinat zur<br />

Suppe geben und weitere<br />

zehn Minuten bei<br />

geschl. Deckel auf<br />

schwacher Hitze köcheln<br />

lassen, bis die<br />

Zucchini gar ist.<br />

6. Jeweils eine Suppenkelle<br />

voll Pasta in einen<br />

tiefen Teller geben<br />

und zwei Suppenkellen<br />

der Suppe darauf<br />

geben. Mit etwas Pesto<br />

und Basilikumblättern<br />

verzieren. Heiß<br />

genießen.


HAUPTSPEISE<br />

Hackbraten<br />

Ergibt eine 18 cm<br />

Kastenform mit 8 Stücken.<br />

Zubereitungszeit: 20 Minuten<br />

Backdauer: 45 Minuten<br />

<br />

<br />

ZUTATEN:<br />

BRATEN<br />

2 altbackene Brötchen ∙ 5 Frühlingszwiebeln<br />

∙ 200 g Naturtofu ∙ 200 g<br />

Räuchertofu ∙ 2 EL Pflanzenöl ∙ 2<br />

Gewürzgurken ∙ 1 Bund Petersilie ∙<br />

1 TL Zitronensaft ∙ ½ TL Backpulver<br />

∙ 50 g Margarine ∙ 1 Glas Kidneybohnen<br />

(240 g Abtropfgewicht) ∙ 2<br />

gehäufte EL Tapiokastärke ∙ 1 TL<br />

Paprikapulver ∙ Salz ∙ Pfeffer ∙ etwas<br />

Oregano, getrocknet ∙ 1 TL<br />

Senf ∙<br />

2 EL Tomatenmark ∙ 1 EL Sojasauce<br />

GLASUR<br />

2 EL Sojasauce ∙ 2 EL Tomatenmark<br />

∙ 2 EL Ahornsirup ∙ 2 EL<br />

Pflanzenöl<br />

Dazu: dunkle Bratensauce -<br />

Rezept s.u.*<br />

1. Die Brötchen würfeln und<br />

10 Minuten in lauwarmem Wasser<br />

einweichen, dann mit den Händen ausdrücken.<br />

2. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden,<br />

beide Tofu-Sorten mit den Händen in<br />

die heiße Pfanne bröseln und in etwas Öl<br />

mit den Zwiebeln anbraten. So kommen<br />

noch mehr Röstaromen in den Braten.<br />

3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze<br />

vorheizen.<br />

4. Gewürzgurken mit der Petersilie, dem<br />

Zitronensaft, Backpulver, den abgeschütteten<br />

Kidneybohnen, Tapiokastärke und<br />

den Gewürzen in die Küchenmaschine<br />

(Food Processor) geben und häckseln.<br />

Ohne Food Processor kann man auch alle<br />

Zutaten hacken oder mit der Gabel zerdrücken.<br />

5. Das eingeweichte Brot und den angebratenen<br />

Tofu dazugeben, sowie Senf, Tomatenmark<br />

und Sojasauce und nochmals<br />

Den Braten<br />

mit dunkler<br />

Sauce und<br />

gebratenen Pilzen,<br />

Kartoffeln oder Pasta<br />

servieren.<br />

Ein Hochgenuss<br />

<strong>für</strong> die ganze<br />

Familie!<br />

kurz schreddern. Die Konsistenz sollte<br />

nicht zu weich sein, sondern durchaus<br />

noch leicht stückig.<br />

6. Eine Kastenform von 18 cm Länge mit<br />

Backpapier auslegen und die Braten-Masse<br />

hineingeben. Mit einem Löffel leicht<br />

andrücken, dann ca. 30 Minuten backen.<br />

7. Für die Glasur in einer Schüssel Sojasauce,<br />

Tomatenmark, Ahornsirup und Öl<br />

glattrühren. Den Braten vorsichtig auf<br />

ein Backblech stürzen und mit der Glasur<br />

rundherum bestreichen. Dann abermals<br />

15 Minuten backen.<br />

DUNKLE BRATENSAUCE<br />

Ergibt 4 Portionen.<br />

Zubereitungszeit: 60 Minuten<br />

ZUTATEN:<br />

1 Bund Suppengrün ∙ 2 EL Pflanzenöl ∙ 2 EL<br />

Mehl ∙ 50 g Margarine ∙ 1 EL Tomatenmark ∙<br />

1 TL getrocknete Pilze ∙ ½ TL Senf ∙ Salz ∙<br />

Pfeffer ∙ ½ TL Estragon, getrocknet ∙<br />

1 TL Wacholderbeeren ∙ 1 Lorbeerblatt ∙<br />

500 ml Rotwein oder 500 ml gehackte<br />

Tomaten ∙ 500 ml Gemüsebrühe<br />

1. Das Suppengrün grob schneiden und in<br />

Öl anbraten. Mehl und Margarine hinzugeben<br />

und gut bräunen. Tomatenmark,<br />

Pilze, Senf und Gewürze dazu geben und<br />

mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein nun<br />

auf mittlerer Hitze nach und nach reduzieren.<br />

Wenn das Gemüse trocken wird,<br />

wieder Rotwein nachgießen.<br />

2. Mit der Gemüsebrühe aufgießen,<br />

30 Minuten bei geschlossenem Deckel<br />

köcheln lassen und alle Aromen durchziehen<br />

lassen ...<br />

3. Die Sauce zuletzt passieren. Wer sie<br />

gehaltvoller mag, kann sie auch pürieren.<br />

TIPP: Diese Bratensauce lässt sich hervorragend<br />

als große Portion zubereiten<br />

und einfrieren. Über eine hochwertige,<br />

hausgemachte Sauce – in einem schön<br />

beschrifteten Einweckglas – freuen sich<br />

auch Freunde!<br />

8. <strong>2022</strong> Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 71


Rezept / Stinas Weihnachtsmenü<br />

DESSERT<br />

<br />

<br />

Rote Grütze<br />

mit Vanillesauce<br />

Für 4 Portionen<br />

ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN<br />

ZUTATEN:<br />

1 kleines Glas Sauerkirschen ∙ 2 EL Zucker<br />

∙ 2 EL Speisestärke ∙ 500 g gemischte rote<br />

Beeren (tiefgekühlt)<br />

ZUTATEN FÜR DIE VANILLESAUCE:<br />

20 g Speisestärke ∙ 40 g Zucker ∙ 1 Messerspitze<br />

Vanille, gemahlen ∙ 1 Messerspitze<br />

Kurkuma ∙ 500 ml Hafercuisine (bei Bedarf<br />

glutenfrei)<br />

1. Die Kirschen abschütten und 200 ml<br />

Kirschsaft auffangen.<br />

2. In einem Schälchen Zucker und Stärke<br />

mit 2–3 EL Kirschsaft glattrühren. Den<br />

restlichen Kirschsaft in einem kleinen<br />

Topf aufkochen. Die Stärkemischung<br />

einrühren und aufkochen, bis die Sauce<br />

andickt.<br />

3. Die Beeren in einem separaten Topf<br />

bei mittlerer Hitze aufkochen. Dann die<br />

heißen Beeren zusammen mit den Kirschen<br />

in den Saft einrühren und beiseitestellen.<br />

Die Rote Grütze fünf Minuten<br />

abkühlen lassen, dann auf vier Dessertgläser<br />

verteilen.<br />

4. Für die Vanillesauce die Stärke und<br />

den Zucker mit der Vanille und Kurkuma<br />

glattrühren. Die Hafercuisine aufkochen<br />

und die Stärke-Mischung einrühren.<br />

Abermals unter Rühren aufkochen,<br />

bis die Sauce andickt, dann vom Herd<br />

nehmen.<br />

5. Die Grütze mit der Vanillesauce dekorieren<br />

und noch lauwarm oder kalt genießen.<br />

<br />

72 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


INTERVIEW:<br />

Stina Spiegelberg ist TV-Köchin,<br />

10-fache Autorin und Gründerin<br />

(www.stinaspiegelberg.com).<br />

Die langjährige Food-Bloggerin<br />

lebt seit 20<strong>08</strong> vegan und hat nun<br />

ihr 10. Buch veröffentlicht:<br />

„Vegan Kochen von A bis Z “<br />

Kracher,<br />

die ich jeden<br />

tag kochen<br />

will!<br />

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Festlich<br />

vegan<br />

Liebe Stina, warum noch ein veganes Kochbuch – und was macht dieses<br />

zehnte Buch <strong>für</strong> dich besonders?<br />

Mir schwebte schon lange ein Buch <strong>für</strong> jede Gelegenheit vor: Nur mit Rezepten,<br />

die ich garantiert essen will, nur Kracher, die ich jeden Tag kochen<br />

will. Ob nach dem Job, mit Kindern, an Festtagen mit der Familie,<br />

zum Brunch, zur Party oder beim gemütlichen Beisammensein mit Freunden.<br />

Die Rezepte sind allesamt Lieblingsrezepte. Versprochen!<br />

Weißt du schon, was bei euch an Weihnachten auf den Tisch kommt?<br />

Ich vermute, es wird auf Hackbraten mit Klößen und einer Minestrone<br />

vorab hinauslaufen. Als Dessert Rote Grütze, die ist umwerfend lecker!<br />

Daher habe ich dieses Rezept auch <strong>für</strong> die Leserinnen und Leser von<br />

<strong>VEGAN</strong> FÜR MICH mitgebracht.<br />

GENUSS<br />

AUS DER<br />

KOKOSNUSS<br />

Vielen Dank! Hast du darüber hinaus allgemeine Tipps <strong>für</strong> uns, wie man<br />

ein veganes Weihnachtsmenü zaubern kann, das auch die Fleischesser<br />

glücklich macht?<br />

Essen hat viel mit Tradition zu tun, wir erwecken ein Wohlsein durch<br />

Kindheitserinnerungen und essen bewusst gerne bekannte Gerichte. Der<br />

Geschmack von Geschmortem und Röstaromen lässt sich auch pflanzlich<br />

ganz toll umsetzen. Tipps <strong>für</strong> solche Umami-Aromen sind beispielsweise<br />

getrocknete Pilze, Sojasauce oder Hefeflocken. Für alle, die es gerne<br />

herzhaft mögen, empfehle ich zum Beispiel ein kräftiges Gulasch, Tempeh<br />

in Biersauce und Wirsingrouladen. Das Credo in meinem Kochbuch<br />

ist, dass es lecker sein muss.<br />

BUCHTIPP<br />

Vegan Kochen von A bis Z, Stina Spiegelberg,<br />

Hardcover, farbig, ca. 320 Seiten, 29,50 Euro<br />

Wie bereits in ihrem prämierten Backbuch führen<br />

auch hier Schritt-<strong>für</strong> Schritt-Anleitungen<br />

durch die Rezepte, dazu gibt es Tipps direkt aus<br />

der Profi-Küche. Der große Warenkundeteil<br />

zeigt, wie Eiweiß, Milch und Ei rein pflanzlich in<br />

den Kochtopf wandern. Wie sieht der vegane<br />

Vorratsschrank aus? Welche Zutaten lassen sich<br />

gesund oder glutenfrei ersetzen? Über 100 Rezepte<br />

<strong>für</strong> alle Gelegenheiten und Jahreszeiten.<br />

Mehr zu Stina Spiegelbergs Events und Büchern:<br />

www.stinaspiegelberg.com<br />

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Carolin Wiedmann sowie die Biologin<br />

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Fragen<br />

Das vegane Backbuch<br />

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pflanzliche, authentische<br />

diese <strong>für</strong> die ganze Familie mit<br />

israelische Rezepte ge-<br />

Gewinn umsetzen lassen. sammelt. Mit vielen eindrücklichen<br />

Unkomplizierte Alltags- und Bildern von Vincent van den Hogen<br />

vegane Ernährungstipps zum aus der jungen israelischen Metropole<br />

immer wieder Nachschlagen.<br />

am Mittelmeer.<br />

FOTOS: HERSTELLER<br />

74 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> X. 8. <strong>2022</strong> 2019


Anzeige<br />

Tee schenkt Wärme<br />

Gemütliche Geschenktipps <strong>für</strong> veganen Lifestyle<br />

Es ist kalt. Draußen. Vielleicht auch zuhause.<br />

Alle möchten oder müssen Energie<br />

sparen - ohnehin gut <strong>für</strong> die Umwelt.<br />

Mit einigen Tipps gelingt es trotzdem, es<br />

sich zuhause kuschelig zu machen. Tee<br />

wärmt nämlich von innen! Diese Wärme<br />

lässt sich zuhause selbst genießen und<br />

auch ganz wunderbar verschenken.<br />

In unseren Fachgeschäften erreicht<br />

uns häufig die Frage von Kunden:<br />

„Ist euer Tee eigentlich vegan?“. Guten<br />

Gefühls können wir dies mit „Ja!“ beantworten,<br />

mit nur wenigen Ausnahmen.<br />

Bei Tee denkt man in der Regel an<br />

Schwarzen und Grünen Tee, der zu 100%<br />

aus getrockneten Pflanzenteilen der<br />

Teepflanze Camellia Sinensis besteht<br />

- diese sind immer vegan. Auch <strong>für</strong> aromatisierte<br />

Teemischungen sowie Früchtetee,<br />

Kräutertee und Rooibostee, die<br />

meist weitere Zutaten, wie z.B. Fruchtstücke,<br />

Gewürze oder Blüten enthalten,<br />

lässt sich dies bestätigen. Selbst unsere<br />

im Tee verwendeten Aromen sind laut<br />

Herstellerangaben vegan. Lediglich bei<br />

Caramelstücken finden sich momentan<br />

noch Zutaten, die z.B. Milch, Sahne oder<br />

Butter enthalten. In unserem vielfältigen<br />

Sortiment von über 350 Teesorten sind<br />

somit gerade einmal 6 Tees nicht vegan.<br />

Für den veganen Lifestyle ist Tee<br />

also perfekt geeignet. Auf die fachkundige<br />

Beratung in unseren 126<br />

Fachgeschäften ist Verlass, denn Teekauf<br />

ist schließlich Vertrauenssache!<br />

Köstlicher Tee ist somit auch ein heißer<br />

Geschenktipp! Für jedes Budget lassen<br />

sich Präsente ganz individuell zusammenstellen.<br />

Sie möchten sich inspirieren<br />

lassen? Wählen Sie aus einer Vielfalt<br />

an zauberhaften, fertigen Geschenken.<br />

Bei dieser Vielfalt fällt die Entscheidung<br />

schwer? Gerne zwei Geschenktipps<br />

<strong>für</strong> veganen Lifestyle - übrigens mit<br />

ressourcenschonender Verpackung:<br />

1. Teepaket „Fair & Bio“<br />

Für alle, die es pur lieben. Hier laden je<br />

2 herrliche Schwarz- und Grüntees aus<br />

Darjeeling und Nepal zum Genießen ein.<br />

2. Präsent „Kräuterteegenuss“<br />

Von würzig bis vanillig: Die 2 beliebten<br />

Kräutertees Opa Harmsen und Gourmet-<br />

Kräutertee machen Kräuterträume wahr.<br />

Diese und weitere Präsentideen sind<br />

erhältlich in allen TeeGschwendner Fachgeschäften<br />

und im Online Shop.<br />

Mehr unter: www.teegschwendner.de


Genuss / Shepherd’s Pie<br />

Rosas kleine<br />

Tipp:<br />

Die Füllung kann<br />

vorab zubereitet und gekühlt<br />

werden. Wichtig ist aber,<br />

dass die Füllung vor dem Backen<br />

Raumtemperatur hat. Ich finde,<br />

dass die Zubereitung der Kartoffeln<br />

am selben Tag ein feines und<br />

leichteres Püree ergibt. Aber<br />

wenn es nicht anders geht,<br />

kann man alles auch<br />

vorab kochen.<br />

Versuchsküche<br />

Dieses traditionelle Weihnachtsgericht entführt uns nach Irland: Sheperd‘s Pie ist<br />

auf der Grünen Insel ein Nationalgericht! Aber Lamm und Rind braucht es da<strong>für</strong> gar<br />

nicht: Hier ist eine delikate vegane Variante – Teil 28 unserer Serie<br />

von rosa andrea martin<br />

Die Zeit größerer<br />

Feste und Einladungen<br />

steht vor<br />

der Tür. Genau der<br />

richtige Moment,<br />

Freunde und Familie<br />

um eine große Tafel zu versammeln<br />

und ein gesundes und kräftiges<br />

Gericht auf den Tisch zu bringen: den<br />

irischen Hirtenkuchen. Der vegane Shepards<br />

Pie ist ein gesundes und köstliches<br />

Rezept ganz ohne Hirten und Schafe. Es<br />

handelt sich um einen reichhaltigen,<br />

würzigen Eintopf, dem herzhafte Pilze<br />

und Wurzelgemüse sowie ein feines Kartoffelpüree<br />

als Topping seinen kernigen<br />

Geschmack geben.<br />

Der Eintopf ist reichhaltig genug, dass<br />

ein Glas Rotwein perfekt dazu passt. Und<br />

je nachdem wie Sie ihn zubereiten, wird<br />

er rustikal oder raffiniert sein. Für die<br />

Feinschmecker empfiehlt sich ein Teelöffel<br />

Trüffelöl dazu.<br />

Auch eine sehr schöne Idee <strong>für</strong> Weihnachten<br />

ist es, wenn jeder Gast den Hirtenauflauf<br />

in seiner eigenen kleinen<br />

Backform präsentiert bekommt. Das ist<br />

beim Auftragen das Ah und Oh der Gäste<br />

garantiert.<br />

Sheperd‘s Pie<br />

Zutaten <strong>für</strong> 8 Portionen:<br />

Kartoffelpüree:<br />

> 6 Pfund weichkochende Kartoffeln<br />

> 8 EL Olivenöl oder vegane Butter<br />

> 1 Tasse vegane Sauerrahm<br />

> 4 TL granuliertes Knoblauchpulver<br />

> 2 TL Salz<br />

> 1 TL Pfeffer<br />

> 1 Spritzer Trüffelöl (optional) oder<br />

Muskatnuss<br />

Füllung:<br />

> 6 EL Olivenöl oder vegane Butter<br />

> 2 große Zwiebeln, gewürfelt<br />

> 2 Pfund geschnittene Pilze (Champignons,<br />

Shiitake, Portobello, Pfifferlinge<br />

oder eine Mischung)<br />

> 3 Tassen Sellerie, gewürfelt<br />

(oder Fenchel)<br />

> 3 Tassen Karotten, geschält, in<br />

kleine Würfel gewürfelt<br />

> 3 Tassen Pastinaken, geschält<br />

> 3 Tassen gefrorene Erbsen<br />

> 3 Tassen gekochte weiße Bohnen<br />

oder alternativ veganes Hackfleisch<br />

> 4 Knoblauchzehen – grob gehackt<br />

FOTOS: PRIVAT (1), ROSA ANDREA MARTIN (3)<br />

76 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>


2 TL Salz, mehr nach Geschmack<br />

> 1 TL gemahlener Pfeffer<br />

> 2 EL frische Thymianblätter (oder 2 Teelöffel getrocknet)<br />

> 1 Tasse trockener Weißwein<br />

> 1 Schuss Apfelessig<br />

> 4 EL Mehl<br />

> 6 Tassen reichhaltige Gemüsebrühe, erwärmt, gemischt mit 2 TL Misopaste<br />

> 2 TL Senf<br />

> 1 Tasse frische Petersilie, gehackt<br />

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Beginnen Sie mit dem Kartoffelpüree. Die<br />

Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln. Achten Sie darauf, dass die Stücke<br />

ähnlich groß sind. In einen großen Topf geben, mit 2,5 cm Wasser und 1 EL Salz<br />

bedecken und etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Abgießen, dabei 1 Tasse<br />

Kartoffelwasser aufheben.<br />

2. Den Eintopf zubereiten: In einem sehr großen Topf mit schwerem Boden Öl bei<br />

mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Pilze 7 bis 8 Minuten anschwitzen bis sie<br />

duften, dann Pastinaken, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer<br />

zugeben und 10 Minuten rühren, bis die Karotten al dente sind und die Pilze ihre<br />

Flüssigkeit abgeben. Flüssigkeit verkochen lassen und mit einer halben Tasse Wein<br />

ablöschen. Auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Karotten/Pastinaken vollkommen<br />

zart sind und der Wein verkocht ist. Erbsen und weiße Bohnen zugeben.<br />

3. Bestreuen Sie das Gemüse mit 4 EL Mehl und rühren Sie es<br />

etwa 2 Minuten lang um. Geben Sie eine Tasse warme Gemüsebrühe<br />

in den Topf und rühren Sie um, bis der Eintopf dicker<br />

wird, rühren Sie dann die restliche Brühe tassenweise ein, lassen<br />

Sie alles eindicken. Nun den Senf hinzufügen und den<br />

Herd ausstellen. Abschmecken und evtl. noch Salz und Pfeffer<br />

hinzufügen. Ein Schuss Apfelessig gibt erfrischende Säure, und<br />

am Schluss Petersilie unterrühren.<br />

4. Die abgetropften Kartoffeln zurück in den Kartoffeltopf geben.<br />

Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und Olivenöl, veganen<br />

Sauerrahm, granulierten gerösteten Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional<br />

Trüffelöl hinzufügen. Fügen Sie eine 1/4 bis 1/2 Tasse heißes Kartoffelwasser hinzu,<br />

um das Püree aufzulockern, nun so lange schlagen, bis das Püree schön cremig ist.<br />

5. Die Füllung in eine gefettete, große Auflaufform, eine große ofenfeste Gusseisenpfanne<br />

oder kleinere Auflaufförmchen in individueller Größe geben. Das cremige<br />

Kartoffelpüree über den Eintopf geben oder mit einem Spritzbeutel das Püree<br />

über den Eintopf in Form bringen. Die Oberseite mit etwas Trüffelöl beträufeln.<br />

Die Backform bei 200 Grad in den Ofen geben und ca. 20 bis 30 Minuten backen,<br />

bis das Püree ein goldenes Häubchen hat.<br />

5. Mit frischer Petersilie oder einem Zweig Thymian garnieren. Guten Appetit!<br />

MIT ZARTEM<br />

SCHMELZ<br />

Jetzt ganz neu und einzigartig<br />

von Alberts: Lupine trifft vegane<br />

Käsealternative<br />

Einfach zum Dahinschmelzen:<br />

Unsere neuen Würstchen und Taler!<br />

Veganer Genuss <strong>für</strong> alle, die<br />

gern zarten Schmelz genießen.<br />

Die neuen Alberts-Produkte sind saftig<br />

und cremig im Biss – mit der veganen<br />

Käsealternative von Wilmersburger.<br />

Einfach kurz anbraten und mit Salat<br />

oder als Tellermitte genießen. Auf Basis<br />

von Weizeneiweiß und regionalen Bio-<br />

Süßlupinensamen.<br />

vegan<br />

hefefrei<br />

proteinreich<br />

ohne Palmöl<br />

von Natur aus laktosefrei<br />

Vegan in Deutschland hergestellt,<br />

reich an pflanzlichen Proteinen …<br />

und unglaublich lecker!<br />

NEU<br />

Und noch ein Hinweis <strong>für</strong> die Gemüsebrühe:<br />

In die heiße Brühe noch<br />

etwas Misopaste einrühren. Das gibt<br />

dem Eintopf eine würzige Basis.<br />

Elegante Variante: Um dieses Gericht<br />

zu verfeinern, braten Sie die<br />

Pilze zuerst in Olivenöl an, würzen<br />

sie leicht mit Salz und Pfeffer, bis<br />

sie ihre gesamte Flüssigkeit abgeben,<br />

und lassen Sie sie etwas karamellisieren.<br />

Legen Sie sie beiseite,<br />

während Sie die Zwiebeln und das<br />

Gemüse anschwitzen, und fügen Sie<br />

sie dann wieder mit dem Wein hinzu.<br />

7. 2. <strong>2022</strong> Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 77<br />

www.purvegan.de


test / Produkte<br />

Streichwurst rein pflanzlich<br />

Die beiden veganen Streichwurstalternativen<br />

„auf Linsenbasis mit<br />

Räuchertofu“ und „auf Kidneybohnenbasis<br />

mit Röstzwiebeln“<br />

schmecken würzig und deftig und<br />

überzeugen mit Sicherheit auch<br />

Nicht-Veganer! Beide Aufstriche<br />

von biozentrale<br />

it’s veggie! sind hefe- und<br />

palmölfrei. biozentrale<br />

Mit Ölen backen?<br />

Aber natürlich!<br />

it’s veggie! Vegane<br />

Streichwurst Linse &<br />

Räuchertofu sowie Kidneybohne<br />

& Röstzwiebel,<br />

jeweils 120 g ca. 2,80<br />

Je nach Gebäck lassen<br />

sich die Pflanzenöle von<br />

Vitaquell hervorragend<br />

zum Backen verwenden,<br />

denn sie machen den Teig besonders<br />

fluffig und saftig. Insbesondere<br />

das Bio Heiße Küche Brat- und Backöl sowie<br />

die Nussöle, wie das Walnuss-, das Erdnuss- und das<br />

Mandelöl, sind ideal da<strong>für</strong>.<br />

Vitaquell Nussöle, 250 ml-Flasche zw. UVP ca. 7,30<br />

(Erdnussöl) u. 17.50 Euro (Mandelöl); Back- und Bratöl<br />

(Sonnenblumenöl), 500 ml ca. 6 Euro; Reformhäuser,<br />

Fachhandel u. online: www.vitaquell.de<br />

78 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong><br />

Euro, LEH, Drogerien<br />

und online: www.<br />

biozentrale-shop.de<br />

Glutenfreie Bio-Pasta<br />

Der Zauber des Orients steckt<br />

in ihren Samen, die bereits<br />

seit 8000 Jahren angebaut<br />

werden: Linsen sind nahrhaft,<br />

kochsalzarm und voller Vitamine,<br />

Spurenelemente und<br />

Proteine. Die veganen Bio-<br />

Pastavariationen des schwäbischen<br />

Nudelherstellers<br />

ALB-GOLD bestehen aus Rote<br />

Linsen- bzw. Buchweizen-, Kichererbsen-,<br />

Reis- oder Maismehl<br />

und sind damit auch<br />

glutenfrei. Nudelvarianten<br />

aus Hülsenfrüchten oder<br />

Pseudogetreide,<br />

ALB-GOLD; 250<br />

bis 500 g ca. 2,50<br />

bis 3,50 Euro;<br />

LEH, Biohandel<br />

und www.albgold-shop.de<br />

Getestet<br />

Leckere Bio-Kekssnacks<br />

Hans Freitag bietet gleich<br />

fünf vegane Bio-Varianten<br />

zum Snacken – zwei feine<br />

Mischungen und drei Gebäck-<br />

Sorten, produziert in Bioland-<br />

Partnerschaft und natürlich<br />

frei von Laktose und Ei. Nachhaltiger<br />

Genuss des niedersächsischen<br />

Familienbetriebs<br />

mit über 75-jähriger Tradition!<br />

Monogebäcke Dinkel Ähre,<br />

Hafer Taler und Kakao Cookie,<br />

125g-Packung je 1,99<br />

Euro, Mischungen Hafer &<br />

Dinkel bzw. Kakao & Nuss,<br />

225g-Packung je 2,99 Euro;<br />

Fridays Organic, LEH und<br />

www.fridays-organic.de<br />

Für gut befunden!<br />

Neues aus der Probierstube: Wir haben wieder<br />

viele vegane Produkte getestet und einige ausgewählt,<br />

die wir mit Überzeugung empfehlen können<br />

Der tägliche Shot Pflanzenpower<br />

„Thunfisch“ – so lecker!<br />

Schmeckt wie ein Thunfisch-Sandwich<br />

und sieht<br />

auch so aus: Den TU-NAH<br />

Thunfisch-Snack gibt’s in<br />

drei Sorten, jeweils mit<br />

kalziumreichen und jodhaltigen<br />

Bio-Meeresalgen<br />

– sowie proteinreicher Bio-<br />

Ackerbohne. Ohne Soja und<br />

Weizen. Ebenfalls lecker:<br />

die vielseitige TU-NAH<br />

Creme in 4 Varianten.<br />

plant-based TU-NAH Sandwiches<br />

(Classic, Sweet<br />

Corn+Pepper, Sweet Chili),<br />

180 g je ca. 2,50 Euro; TU-<br />

NAH Creme (Natur, Tomate-<br />

Chili, Creme Olive, Kapern-<br />

Pfeffer), 4 x 150 g ca. 3,50<br />

Euro, wunderfish, LEH (u. a.<br />

aldi nord und süd).<br />

Infos: www.bettafish.com<br />

Power aus Pflanzenextrakten, ganz ohne künstlich hergestellte<br />

Vitamine oder Mineralien – vegan, nachhaltig und<br />

made in Germany: Die Shots von HOLI SHOT kann man<br />

pur trinken, in Wasser verdünnen, in den Smoothie oder<br />

Kombucha untermischen oder, oder … Eine 500ml-Flasche<br />

enthält 30 Portionen, hält also einen ganzen Monat.<br />

Shots auf Basis von Pflanzenextrakten, Sorten „Power<br />

Shield“ (Immunsystem, u. a. mit Acerola, Ginseng, Ingwer,<br />

Spirulina, Zitrone), „Wake Up, Sweetie!“ (bei Ermüdung,<br />

u. a. mit Grünem Tee, Ingwer,<br />

Rosmarin, Zimt, Zitrone) und „I‘m<br />

every woman“ (<strong>für</strong> menstruierende<br />

Frauen, u. a. mit Brennnessel,<br />

Engelwurz, Granatapfel, Kamille,<br />

Rosmarin), 500 ml-Flasche 42,90<br />

Euro, www.holi-shot.de und<br />

Instagram: @holi.shot<br />

FOTOS: HERSTELLER


<strong>VEGAN</strong>E<br />

SPEZIALISTEN<br />

GEFRAGT WIE NIE ZUVOR<br />

ADVERTORIAL<br />

Die vegane Ernährung wird immer beliebter. Über 100 Ernährungs-Fachleute,<br />

die beim Trendreport Ernährung <strong>2022</strong> zu den Ernährungstrends des Jahres<br />

befragt wurden, sind sich einig: Vegane, nachhaltige und bewusste Ernährung<br />

sind die Themen des Jahres. Eine digitale, ortsunabhängige Ernährungsberatung<br />

sehen die Experten als weiteren großen Trend. Das alles bedeutet noch<br />

bessere berufliche Chancen <strong>für</strong> Vegane Ernährungsberater.<br />

FOTOS: HERSTELLER<br />

Deine Leidenschaft im Job<br />

Du hast schon länger den Wunsch, in einem Bereich neu durchzustarten,<br />

der sich <strong>für</strong> dich richtig und sinnvoll anfühlt? Der zu<br />

deinen Werten und Einstellungen passt? Ob haupt- oder nebenberuflich,<br />

die Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“ bei<br />

ecodemy eröffnet dir neue Wege. Neben dem erforderlichen Fachwissen<br />

versorgen wir dich mit Tipps und Infos zur Selbstständigkeit.<br />

Wir bieten dir auch Fachfortbildungen zu unterschiedlichen<br />

Spezialgebieten an – und arbeiten immer an neuen Ideen, um<br />

dich auch nach deinem Abschluss bestmöglich zu supporten.<br />

Deine Gesundheit<br />

und die deiner Familie<br />

Du bist verunsichert, ob du wirklich alles „richtig“ machst, wenn<br />

die Medien mal wieder mit Horrorschlagzeilen gegen die vegane<br />

Ernährung wettern? Bekannte oder Freunde stellen dir besorgt<br />

Fragen, auf die du keine fundierten Antworten weißt? Als<br />

Vegane/r Ernährungsberater/in bist du auf der sicheren Seite:<br />

Wissenschaftlich fundiertes Nährstoffwissen versetzt dich in die<br />

Lage, dich und deine Familie rundum gesund vegan zu ernähren.<br />

Du erfährst in dieser Ausbildung bei ecodemy alles über mögliche<br />

Stolpersteine der veganen Ernährung. Du erfährst, was du über<br />

sinnvolle Supplementierung wissen musst. Schluss mit Mythen,<br />

Märchen und Halbwahrheiten – jetzt weißt du selbst Bescheid!<br />

Dein Einsatz <strong>für</strong> die Zukunft der Welt<br />

Du setzt dich <strong>für</strong> Umweltschutz, Tierrechte und die vegane Idee<br />

ein? Du möchtest fundiert argumentieren können, wie vegane Ernährung<br />

zum Klimaschutz beiträgt? Du willst auch sonst sachlich,<br />

korrekt und souverän aufklären? Wo andere nur eine Meinung haben,<br />

hast du mit der Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“<br />

wissenschaftlich gesichertes Fachwissen! Werde Teil der ecodemy<br />

Familie und setze<br />

Barbara Beil ist Fachdozentin<br />

und Expertin <strong>für</strong><br />

vegane Ernährung bei<br />

ecodemy, einer vielfach<br />

ausgezeichneten Fachfernschule<br />

<strong>für</strong> vegane<br />

Ernährung. Laut Barbara<br />

kann eine vollwertige,<br />

vegane Ernährung mehrere<br />

Vorteile bringen.<br />

Welche das sind und was<br />

insbesondere bei der<br />

veganen Kinder- oder<br />

Sporternährung wichtig<br />

ist, erfährst du bei ecodemy in den Fachfortbildungen „Vegane<br />

Ernährung <strong>für</strong> Mutter und Kind“ und „Vegane Sporternährung“.<br />

Willst du in jeglicher Hinsicht im Alltag gut informiert<br />

sein, absolviere die ecodemy Ausbildung „Vegane/r<br />

Ernährungsberater/in“. Hier erhältst du wissenschaftlich<br />

fundierte Fakten und praxisnahe Tipps <strong>für</strong> eine gesunde vegane<br />

Ernährung. Einen umfangreichen Überblick zu einem<br />

besonders gefragten Thema bietet dir das kostenfreie<br />

ecodemy eBook „Pflanzliche Proteinquellen“ – <strong>für</strong> alle,<br />

die sich bei der veganen Proteinversorgung noch nicht sicher<br />

sind, ob sie alles richtig machen. Hole dir hier dein kostenfreies<br />

eBook: ecodemy.de/pflanzliche-proteine<br />

GRATIS EBOOK<br />

ANFORDERN<br />

8. <strong>2022</strong> Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 79


Test / Produkte<br />

Würzpasten – intensiv<br />

und natürlich<br />

Diese veganen Würzpasten<br />

schaffen ohne weiteres Würzen<br />

die Basis <strong>für</strong> köstliche Gerichte<br />

– mit Zutaten wie Zitronengras,<br />

Knoblauch und Limettensaft,<br />

ohne künstliche Aromen.<br />

Alle Gerichte lassen sich in 15<br />

Minuten und drei einfachen<br />

Schritten zubereiten: frische<br />

Zutaten (Gemüse bzw. pflanzlicher<br />

Fleischersatz) zerkleinern<br />

und anbraten, Basis hinzugeben<br />

(z. B. passierte Tomaten oder Kokosnussmilch),<br />

2–3 Löffel Paste<br />

einrühren, alles kurz aufkochen<br />

lassen – fertig. Würzpasten<br />

EASY PEASY Bolognese, Rotes<br />

Curry, Grünes Curry, Gulasch,<br />

Chili mild u. Chili scharf, 190 g-<br />

Glas (<strong>für</strong> 6–8 Portionen) 6,99<br />

bzw. 7,99 Euro, Ankerkraut-<br />

Webshop (www.ankerkraut.de/<br />

easy-peasy-wuerzpasten)<br />

und in den Ankerkraut-Stores<br />

(www.ankerkraut.de)<br />

Mit Wintergrütze ins „Löffelglück“<br />

Omas Grütze erlebt wieder eine saisonale Renaissance:<br />

Die Pflaume Orange-Apfel Grütze ist als<br />

limitiertes Saisonprodukt noch bis<br />

Februar 2023 erhältlich – neu sind die<br />

Kennzeichnung mit dem Nutri-Score B<br />

und das V-Label. Verfeinert mit Karamell<br />

und einem Hauch Zimt passt die<br />

Grütze zu jedem winterlichen Gedeck,<br />

aber auch als feiner Snack. Löffelglück<br />

Wintergrütze Pflaume Orange-Apfel,<br />

Dr. Oetker, 500 g 2,79 Euro (UVP), LEH.<br />

Würzig und pikant<br />

Der würzig-pikante dmBio Salsa-<br />

Dip mit fruchtigem Tomatengeschmack<br />

und mexikanischer Note<br />

schmeckt kalt und warm, verfeinert<br />

Wraps und Gemüsegerichte,<br />

passt als Grillsauce oder zum Dippen<br />

(in allen dm-Märkten erhältlich).<br />

Die dmBio rote Currypaste mit Chili<br />

und Zitronengras hat einen pikant-aromatischen<br />

Geschmack und eignet sich super zum Würzen<br />

von Suppen, Currys, Dips und vielen asiatischen<br />

Speisen (in den meisten dm-Märkten erhältlich).<br />

dmBio Salsa-Dip, 215 ml 1,85 Euro; dmBio rote<br />

Currypaste, 125 g 2,25 Euro, dm drogeriemarkt<br />

Hygge-Glühweine von Voelkel<br />

Ausdrucksstarke Bio-Weine und Gewürze wie Zimt,<br />

Nelke und Orangenschalen charakterisieren die<br />

Hygge-Glühweine der Bio-Familienmosterei Voelkel.<br />

Sie ergänzen die alkoholfreien Hygge-Punsche und<br />

enthalten 10% Alkohol. Für den roten<br />

Glühwein verwendet der Demeter-Pionier<br />

aus dem Wendland eine Cuvée aus<br />

den Rebsorten Tempranillo und Garnacha,<br />

<strong>für</strong> den weißen den spanische<br />

Airén mit einem feinen Duft nach<br />

Citrus und Obst.<br />

Voelkel Hygge Glühweine in den<br />

Sorten Rød (rot) und Hvid (weiß),<br />

Bio, 0,7 l in der Glasmehrwegflasche<br />

ca. 4 Euro, Biohandel<br />

und teilw. LEH.<br />

Voller Geschmack,<br />

zero Zucker<br />

Açaí, ist die Nr. 1 aller 28 BLACK<br />

Sorten – jetzt gibt es den veganen<br />

Kult-Energydrink auch als zuckerfreie<br />

Variante: 28 BLACK Açaí Zero.<br />

Mit nur 3 Kcal pro 100ml, null Zucker<br />

und mit dem typisch fruchtigen<br />

Açaí-Geschmack – und wie<br />

alle Sorten von 28 BLACK vegan<br />

zertifiziert, taurin- und glutenfrei.<br />

28 BLACK Açaí Zero, 0,25 l-<br />

Dose ca. 1,60 Euro, LEH und<br />

www.28black-shop.com<br />

Lecker, bio und fair<br />

aus Lateinamerika<br />

Der originelle Name<br />

„el origen“ steht <strong>für</strong> ein<br />

Food-Startup aus Hamburg<br />

um Influencer und<br />

YouTuber Gordon Prox<br />

(„Vegan ist ungesund“).<br />

Sein Ziel sind nachhaltige<br />

und faire Produkte<br />

aus bio-zertifiziertem<br />

Anbau in Lateinamerika.<br />

Die knusprig-leichten<br />

Quinoa Bites wurden im<br />

August <strong>2022</strong> Sieger in<br />

der VOX-Fernsehshow<br />

„Die leckerste Idee<br />

Deutschlands“.<br />

Quinoa Bites bzw.<br />

Amaranth Crispies,<br />

60 g-Packung ca. 2,80<br />

Euro; Chips Kochbanane-Meersalz,<br />

Kochbanane-Paprika<br />

bzw.<br />

Maniok-Meersalz, 80 g-<br />

Packung ca. 2 Euro; LEH<br />

(u. a. Rossmann, Rewe,<br />

denn’s, Alnatura) oder<br />

www.elorigenfood.de –<br />

Button Storefinder<br />

80 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> X. 8. <strong>2022</strong> 2019


Jetzt am Kiosk<br />

SH1• <strong>2022</strong><br />

Deutschland 4,90 €<br />

Ö: 5,50 €<br />

CH: 6,00 SFR<br />

BeNeLux: 5,90 €<br />

Italien: 5,90<br />

Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong><br />

Weihnachts-<br />

Klassiker<br />

Kuchen<br />

von Süss<br />

bis herzhaft<br />

Rein pflanzlich<br />

und so lecker!<br />

neu entdeckt<br />

Garantiert frei von<br />

Laktose & Ei<br />

Braten<br />

Muffins<br />

Trüffel<br />

Plätzchen<br />

feine vegane rezeptideen<br />

<strong>für</strong> festliche tage<br />

vfmXmas22_01_Titel_fin.indd 1 28.09.22 17:26


kolumne / Ulrich Bender<br />

Free Willy und die Biotonne<br />

und schlank!<br />

82 Vegan <strong>für</strong> <strong>mich</strong> 8. <strong>2022</strong>Vegan<br />

Wer sich rein pflanzlich ernährt,<br />

nimmt ab. Oder? Vielleicht habe<br />

ich was übersehen …<br />

von Ulrich Bender<br />

Das Buch „Skinny Bitch“ von<br />

Rory Freedman und Kim<br />

Barnouin ist großartig: Mit<br />

dem Untertitel „Schlanksein<br />

ohne Hungern!“ unterstellt<br />

dieser Klassiker der veganen<br />

Literatur, dass man im<br />

Anschluss an die Lektüre<br />

die Traumfigur erreicht und<br />

„by the way“ Tiere, Menschen<br />

und den Planeten<br />

rettet. Nachdem die beiden<br />

Autorinnen unsere krankmachenden<br />

Ernährungsgewohnheiten<br />

mit Verve<br />

beschrieben haben, machen<br />

sie uns gnadenlos klar, wie<br />

fatal sich die Zucht von<br />

„Nutztieren“ auf unser aller<br />

Leben auswirkt.<br />

VON JAHR ZU JAHR<br />

Nicht ohne Grund war das<br />

Buch zu Beginn des Jahrtausends<br />

ein Nr. 1-Bestseller in<br />

den USA und ist derzeit mit<br />

der 14. Auflage am Start. Ein<br />

Buch, das den Einstieg in<br />

die vegane Lebenshaltung<br />

erleichtert, Skeptikern die<br />

Augen öffnet und dennoch<br />

sehr unterhaltsam geschrieben<br />

ist. Mangels weiterführender<br />

Fachliteratur war<br />

auch ich zu Beginn meiner<br />

Ernährungsumstellung<br />

überzeugt, dass sich die rein<br />

pflanzliche Ernährung positiv<br />

auf mein Körpergewicht<br />

bemerkbar machen würde.<br />

Nicht, dass ich damals übergewichtig<br />

war – aber mit<br />

der Umstellung auf Pflanzenkost<br />

hatte sich bei mir<br />

eine neue, unstillbare Lust<br />

am Kulinarischen breit gemacht.<br />

Breit gemacht bezog<br />

sich damals noch nicht auf<br />

meine Körperfülle, die sich<br />

aber, entgegen der Meinung<br />

der beiden Autorinnen von<br />

„Skinny Bitch“, von Jahr zu<br />

Jahr trotz aller veganer Disziplin<br />

ausdehnte.<br />

Ich muss bei der Lektüre<br />

des Buches etwas überlesen<br />

haben. Eventuell die Kapitel<br />

„Bewegung“ und „Nahrungsmittelempfehlungen“.<br />

Aber<br />

der Punkt war gesetzt: vegan<br />

= schlank. Eine einfache<br />

Formel und ein fehlerhafter<br />

Schluss, der sicher schon<br />

manch vegan lebenden<br />

Menschen enttäuscht hat.<br />

REICHLICH UND OFT<br />

Dabei ist es noch nicht einmal<br />

nötig, sich schlecht<br />

oder einseitig vegan zu ernähren.<br />

Nein, es ist völlig<br />

ausreichend, sich die<br />

pflanzliche Kost sehr gern<br />

reichlich und möglichst oft<br />

Ulrich Bender,<br />

Autor, Künstler, Tierrechtsaktivist<br />

www.ulrich-bender.de<br />

„Das Leben ist zu kurz, um<br />

unglücklich zu sein. Darum sollten<br />

wir die Zeit nutzen und uns <strong>für</strong> das<br />

Glück aller Lebewesen einsetzen.“<br />

schmecken zu lassen. Wer<br />

es darüber hinaus noch<br />

schafft, seine Bewegung auf<br />

ein Minimum zu reduzieren,<br />

kann sich freche Bemerkungen<br />

wie „Biotonne“, „Free<br />

Willy“ oder das wirklich<br />

sehr gemeine „Du bist sooo<br />

dick geworden – in dir kann<br />

man ja wohnen“ anhören.<br />

Mir ging es jedenfalls so.<br />

DURCHAUS AKTUELL<br />

Dennoch – auch wenn das<br />

Buch in mancher Hinsicht<br />

aus der Zeit gefallen scheint<br />

und die Tipps zu Onlineshops<br />

und weiterführender<br />

Literatur überholt sind – die<br />

Klarheit der Aussagen auch<br />

bezüglich der wirtschaftlichen<br />

Interessen, die mit<br />

der Ausbeutung der Tiere<br />

einhergehen, sind allen zu<br />

empfehlen, die sich einer<br />

gesunden, friedvollen und<br />

nachhaltigen Ernährung<br />

nicht verschließen wollen.<br />

Und nein, „Vegan“ und<br />

„Dick“ ist keine zwangsläufige<br />

Kombination – man kann<br />

durchaus was dagegen tun .<br />

FOTO: PRIVAT (1)


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