VEGAN für mich 08/2022

Vegan für mich 

festliche ideen! 

Viele Rezeptseiten, 

Geschenktipps und ein 

Weihnachtsmenü 

für mich 

DIE APP 

ALLE INHALTE 

LADEN 

S. 5 

8• 2022 

Deutschland 4,90€ 

Österreich 5,50€ | Schweiz 6,00SFR 

egan 

glücklich, fit und spass dabei 

BeNeLux 5,90€ | Italien 5,90€ 

veganuary 

Ausblick auf den 

vegansten Monat 

aller Zeiten 

manfred kyber 

Ein großer Erzähler 

und früher Kämpfer 

gegen das Tierleid 

tante emma 2.0 

In Unverpackt-Läden 

ökologischer und 

persönlicher einkaufen 

Rosa Räderscheidt 

Laufend für Veganismus und Tierrechte 

08 

blutwerte: was vegan 

wirklich wichtig ist 

4 198865 404906

...UND ...UND VIELES MEHR MEHR 

entdecke deutschlands 

größten * , * , rein pflanzlichen onlineshop! 

* bezogen auf Onlineshop-Umsatz 

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RIESEN AUSWAHL 

BESTE MARKEN 

SCHNELLE LIEFERUNG 

.com

editorial / Vegan für Dich 

Willkommen 

in festlicher Vielfalt! 

COVER: STEPHAN EVERLING; FOTOS S. 3: ARND KRIEG (1), ISTOCK/ EVGENYATAMANENKO (1) 

Besonders viel Engagement und Liebe 

stecken in dieser um 16 Seiten erweiterten 

Ausgabe, mit der wir Ihnen zum 

Jahresfinale wieder eine Menge an Themen, 

Tipps, Rezepten und Ideen kredenzen 

– mit einem besonderen Fokus 

auf die Advents- und Weihnachtszeit, 

aber auch schon mit einem großen 

Ausblick auf den Veganuary 2023, zu 

dem wir den bekannten Künstler Oli P. 

befragt haben. Auf www.veganuary. 

com/de/jetzt-mitmachen kann man 

übrigens jederzeit gratis seinen persönlichen 

Veganuary starten. 

So bunt und dynamisch die vegane Bewegung, 

so facettenreich sind auch die 

weiteren Themen dieser Ausgabe: Wir 

bitten zum Tee mit einer jungen Vegan- 

Aktivistin (mit imposanter Ahnentafel), 

sehen uns einen Unverpackt-Laden und 

sein Konzept genauer an, besuchen ein 

Museum zu Ehren des Tierrechte-Pioniers 

Manfred Kyber, betrachten die 

spannende Bandbreite von Bitterstoffen, 

blicken auf Blutwerte bei veganer 

Ernährung und vieles mehr. 

Dirk Müller, 

Chefredakteur 

Herzstück ist natürlich wieder der 

große Rezepte-Mittelteil (S. 32–56), diesmal 

ganz im Fokus der Vorweihnachtszeit 

und noch ergänzt um weitere 

Rezeptthemen wie Stinas Weihnachtsmenü 

(S. 70-73), Biancas Wellington- 

Braten (S. 30/31), Rosas Shepherd’s Pie 

(S. 76/77) und Vanessas kulinarische 

Geschenktipps (S. 58-61). In „Heute am 

Herd“ (S. 16-18) schwingt Robert Beck 

vom Traditionslokal Hiller zu Hannover 

die Kelle, während sich unser Kolumnist 

Ulrich Bender Gedanken um Pflanzenkost 

und Leibesfülle macht (S. 82). 

Viel Freude mit der neuen Ausgabe! 

Herzlichst, Ihr 

IMPRESSUM 

VEGAN für mich erscheint 8x im Jahr 

bei Grüner Verlag Green Media GmbH 

Verlagsgesellschaft, Klostergut Fremersberg, 

76530 Baden-Baden, ein Tochterunternehmen 

der IDS Information Display Services GmbH. 

IDS ist die Servicegesellschaft in Deutschland 

für Informationen im Gesundheitswesen. 

IDS distribuiert jährlich mehr als 20 Mio. 

Zeitschriften und Verbraucherinformationen 

über die Ärzteschaft und deren Praxen. 

www.ids-deutschland.de 

Geschäftsführer: Peter Wolf 

Verlagsleiter: Marko Petersen 

petersen@ids-deutschland.de 

Chefredakteur: Dirk Müller 

mueller@ids-deutschland.de 

Gestaltung: Redaktionsbüro Wipperfürth 

GmbH, Christina Weyerstrass (verantw.), 

Katrin Herholz, Alina Kröll, Olena Kolesnyk 

Repro: Simkraft Solutions Pvt. Ltd. 

VEGAN für mich wird vermarktet von 

Grüner Verlag Green Media GmbH 

Verlagsgesellschaft 

Anzeigenleitung: Marko Petersen 

(verantwortlich für Anzeigen), 

Grüner Verlag Green Media GmbH 

Verlagsgesellschaft, Klostergut 

Fremersberg, 76530 Baden-Baden. 

Vertrieb: IPS Pressevertrieb GmbH, 

Postfach 1211, 53334 Meckenheim 

Druck: Walstead Kraków Sp. z o.o. 

ul. Bema 2C 27-200 Starachowice, Poland 

Abonnement: Abonnentenservice durch 

PrimaNeo GmbH, Hamburg 

Sie erreichen den Kundenservice per Mail an 

vegan@primaneo.de oder telefonisch unter 

Tel.: 040 / 236703861 

DIE NÄCHSTE AUSGABE (1/23) 

ERSCHEINT AM 8. FEBRUAR 2023 

8. 2022 Vegan für mich 3

inhalt / Vegan für mich 

Inhalt GEWINNEN! 

SIEHE SEITEN 6, 7, 8 UND 9 

VEGAN & 

LEBENSGEFÜHL 

3 EDITORIAL 

Willkommen in festlicher Vielfalt 

10 KONZEPT UNVERPACKT 

Tante Emmas Wiederkehr 

20 VEGANUARY 

Der vegane Januar: Volle 

Vielfalt, tolle Chancen 

82 ULRICH BENDER 

Free Willy und die Biotonne 

10 

Unverpackt-Läden: 

Einfach anders einkaufen 

VEGAN & 

MENSCHEN 

16 HEUTE AM HERD 

Restaurant Hiller, Hannover 

64 LITERARISCHER TIERRECHTLER 

Besuch im Manfred-Kyber- 

Museum 

68 AUF EINEN TEE … 

… mit Rosa 

Räderscheidt 

Heute 

AM HERD 

Robert Beck, 

Restaurant Hiller, 

Hannover, S. 16 

70 

Go Green mit FitLine 

Immer mehr FitLine 

Produkte sind vegan! 

Unsere 

veganen 

Produkte 

Stina Spiegelbergs 


20 

Der Veganuary wird 

köstlich und vielfältig 

FitLine bietet eine große Auswahl veganer 

Nahrungsergänzungsmittel und veganer Alternativen. 

Unsere Produkte sind mehr als nur vegan. Sie enthalten natürliche 

Aromen & Süßstoffe pflanzlicher Herkunft und sind frei 

von Konservierungsstoffen. 

Das Exklusive Nährstoff-Transportkonzept (NTC®) bringt 

die Nährstoffe, wenn sie gebraucht werden, dorthin, wo sie 

gebraucht werden — auf die Zellebene von innen und außen. 

4 Vegan für mich 8. 2022 

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A LE INHALTE 

LADEN 

S. 5 

4• 2021 


Öste reich 5,50€ | Schweiz 6, 0SFR 


LADEN 

S. 5 


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ALLE INHALTE 

LADEN 

S. 5 


Öste reich 5,20€ | Schweiz 5,50SFR 


23.09.21 14:25 

LADEN 

S. 5 


05 

Besucht uns auch auf Instagram, 

Facebook – und auf 

www.vegan-fuer-mich.de 

VEGAN & WISSEN 

Unser Rezepte-Mittelteil 

mit süßen Köstlichkeiten 

48 

32 

6 KURZ & GUT 

Interviews, Gewinnspiele, 

„Sprossit Neujahr“ 

14 BLUTWERTE CHECKEN 

Was vegan wichtig ist 

26 BITTERSTOFFE 

Was sie so wertvoll macht 

62 PORTRÄT 

lavera Naturkosmetik 

74 BUCHTIPPS 

Für euch gelesen 

78 PRODUKTTIPPS 

Für euch getestet 

Für Vegane 

FESTe 

68 

Auf einen Tee mit 

Rosa Räderscheidt 

VEGAN & GENUSS 

30 BIANCAS TIPPS 

Feiner Wellington-Braten 

32 NEUE REZEPTE 

So festlich! Jetzt kann 

Weihnachten kommen 

52 TILOS TOFU-TIPPS 

Schnelle Räuchertofupasta 

58 KÖSTLICHE GESCHENKIDEEN 

Vanessas Küchentipps 

70 WEIHNACHTSMENÜ 

Drei feine Gänge, serviert 

von Stina Spiegelberg 

76 KLEINE VERSUCHSKÜCHE 

Rosa Martin veganisiert 

„Shepherd‘s Pie“ 

58 

Präsentideen 

selbst 

gestalten 

Geschenk für Dich 

DIGITAL LESEN 

VEGAN FÜR MICH gibt’s 

jetzt auch als Gratis-App 

– mit allen Ausgaben als 

E-Paper! Einfach das 

Wunschheft anklicken 

und reinblättern – oder 

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mehr Tipps, Rezepte, 

Porträts, Interviews usw. 

entdecken! 

V 


Vegan 


zum anbeissen! 

Rezepte, Interviews, 

Produkt- und Buchtipps, 

neue Ideen u.v.m. 

lea green 

Auf einen Tee mit 

der erfolgreichen 

Bloggerin und Autorin 

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Rein pfl anzliche 

Körperpfl ege ohne 

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Mit de richtigen Kost 

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Wo „Nutztiere“ einfach 

sein dürfen, wie sie sind 

vegane ideen für den 

lsommer 

Vfür mich 


nicolas thun 

Auf einen Tee 

mit dem veganen 

Dauerläufer 

JETZT ABONNIEREN 

UND PRÄMIE SICHERN: 

rezepte 

Es weihnachtet! 

Süße Feinheiten 

für festliche Tage 

DIE APP 

8 • 2021 

egan 

So viel Service! 

Gewinnspiele, News, Ideen, 

Produkt- und Buchtipps uvm. 

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Österreich 5,50€ | Schweiz 6,00SFR 


cultured meat 

Genuss ohne Leid: 

Die Fleisch-Revolution 

nimmt Fahrt auf 

budenzauber zuhause 

Weihnachtsmarkt-Klassiker 

einfach selbst zubereiten 

kurkuma 

Die Wunderkräfte 

der tollen Kno le 

veganuary: der vegane 

start ins neue jahr! 

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Vfür mich 


neue rezepte 

Internationale Küche: 

Rein pflanzlich 

durch die ganze Welt 

nussmuse 

Was Gutes drinsteckt, 

welche Vielfalt es gibt 

Ria Rehberg 


Vegan 

www.vegan-fuer-mich.de/shop 


V 

egan 

DIE APP 


Auf einen Tee mit der Tierrechtlerin 

und Chefin der „Veganuary“-Kampagne 

7• 2021 

rezepte 

Fruchtig-frische 

Ideen für einen 

smoothigen Sommer 

veganes hotel 

Burg Lenzen: Pflanzlich, 

bio und klimapositiv 

alles drin! 

Gewinnspiele, Tipps, 

Infos und Motivation zum 

veganen Durchstarten 

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Kaum bekannt – und 

doch lebenswichtig 

gesundes herz, langes 

leben – mit veganer kost 

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Alles drin! 

Gewinnspiele, Produkt- und 

Buchtipps, Mayo selber machen, 

Rosas Kokos-Kreationen u. v. m. 

DIE APP 

ALLE INHALTE 

5• 2021 


Österreich 5,50€ | Schweiz 6, 0SFR 


vegane bio-mode 

Auf einen Espresso 

mit „Bleed“-Chef 

Michael Spitzbarth 

mehr knoblauch! 

Wie die to le Knolle 

wahre Wunder wirkt 

tiere in not 

Ein Verein namens 

„Flauschmenschen“ 

hilft und unterstützt 

vegane kunst: wenn 

der funke überspringt 

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4 198865 404906 

leckere Rezepte: 

wheaty.de/ 

vegane-festtage 

wheaty.de

kurz 

und gut 

DREI FRAGEN AN … 

Alexander Bauer und Hermann Krämer, 

Geschäftsführer von Bio-Pionier Purvegan/ 

alberts, Ramsen (Pfalz) 

Die Marke purvegan/alberts mit ihren 

1. Fleischalternativen vor allem auf Basis 

von Bio-Süßlupinen zählt zu denjenigen, die 

nach wie vor ausschließlich im klassischen 

Bioladen und Biosupermarkt zu finden sind. 

Welche Vorteile bringt diese Fachhandelstreue 

mit sich? 

In erster Linie ist das eine Herzenssache und 

wir erfahren im Biohandel eine sehr hohe Wertschätzung 

für unsere Produkte. Andererseits 

ist es nicht ganz richtig, dass unsere Produkte 

nur im Biohandel erhältlich sind. Noch bevor 

uns der Biohandel 2012 überhaupt gelistet hat, 

hatten wir schon Listungen bei Tegut und Globus. 

Was aber auch weiterhin die einzigen konventionellen 

Einzelhändler sind, die wir zentral 

beliefern. 

Warum eignet sich die Süßlupine eigentlich 

so gut etwa für vegane Burger, 

2. 

Steaks, Frikadellen oder Geschnetzeltes? 

Da gibt es mehrere Gründe: Zum einen natürlich 

der hohe Eiweißgehalt der Lupinen, gemeinsam 

mit Soja der höchste unter allen 

Hülsenfrüchten. Für uns ist darüber hinaus der 

regionale Anbau in der Pfalz ein großes Thema - 

und wir wollen damit auch einen Beitrag gegen 

gentechnisch verändertes Saatgut leisten. 

Hinzu kommt, dass wir für unsere Produkte das 

gesamte Samenkorn verwenden, womit 

wir nicht nur das Eiweiß aus dem Inneren 

der Bohne nutzen können, sondern auch 

die wertvollen Ballaststoffe der Schale. 

Welche Highlights habt ihr im 

3. Sortiment und worauf dürfen wir 

uns als Nächstes freuen? 

Wir haben lange experimentiert und jetzt 

zusammen mit den Machern von Wilmersburger 

unsere veganen Lupinenprodukte 

mit veganem Käse veredelt. Darauf sind 

wir schon etwas stolz, da solche Produkte 

speziell im Biobereich noch nicht angeboten 

werden. Der vegane Käse von Wilmersburger 

macht unsere Produkte jetzt 

noch saftiger und man erhält einen leicht 

cremigen Geschmack. Diese Neuprodukte 

haben wir seit September im ersten 

Schritt in zwei Varianten auf den Markt 

gebracht: als vegane Käsewürstchen und 

vegane Käsetaler. Wir hoffen natürlich, 

dass wir damit wieder zwei Innovative 

Produkte im veganen Markt erfolgreich 

etablieren können. 

GEWINNEN! 

Natürlich köstlich 

Das ist Bio Primo, erhältlich in allen Müller Filialen: • knapp 300 zertifizierte Bio-Produkte • Viele Artikel in 

Bioland-Qualität aus kontrolliert biologischem Anbau • Ohne künstliche Farb- und Konservierungsstoffe • Viele 

der Produkte sind darüber hinaus glutenfrei, lactosefrei, vegan und fair gehandelt. Bio Primo – natürlich köstlich! 

*Die Teilnahmebedingungen der Gewinnspiele finden Sie auf der Website 

Zu gewinnen: 10 x Bio Primo Produktpakete für zum Kochen und Naschen für zu Hause oder unterwegs! 

Mehr unter www.mueller.de 

TEILNAHME FÜR ALLE GEWINNSPIELE: 

www.vegan-fuer-mich.de/heft/gewinnspiele 

Teilnahmeschluss: 31.01.2023* 

6 Vegan für mich 6. 8. 2022 

*Die Teilnahmebedingungen der Gewinnspiele finden Sie auf der Website

DREI FRAGEN AN ... 

Gerd Mittmann, Geschäftsführer 

Athletic Greens 

Inwiefern beeinflusst 

1. unsere Ernährung 

auch die Psyche und wie 

können wir sowohl Körper 

als auch Geist fit halten? 

Der Körper sollte ganzheitlich 

betrachtet werden und 

diverse Studien haben gezeigt, 

dass unser mentales 

Wohlbefinden stark davon 

beeinflusst wird, was wir zu 

uns nehmen. In belastenden 

Phasen produziert der Körper 

freie Radikale. Nehmen 

wir nicht genug antioxidative 

Lebensmittel zu uns, die 

diese neutralisieren, kommt 

es zu oxidativem Stress. 

Bekannte Stoffe mit antioxidativer 

Wirkung sind die 

Vitamine C und E, die Mineralstoffe 

Selen & Zink. AG1 

von Athletic Greens enthält 

Zutaten, die dazu beitragen, 

die Zellen vor oxidativem 

Stress schützen: Kupfer, Selen, 

Zink und die Vitamine B2 

(Riboflavin) und C. 

Gesunde Ernährung 

2. ist grundlegend für 

ein gesundes Leben. Wie 

kann Supplementierung 

ein solches zusätzlich unterstützen? 

Advertorial 

Eine ausgewogene und 

nährstoffreiche Ernährung 

in Kombination mit einer gesunden 

Schlafroutine und 

ausreichend Bewegung sind 

die Grundpfeiler eines gesunden 

Lebens. Dennoch 

treten Nährstofflücken heute 

bei Vielen auf. Genau hier 

können Supplements Sinn 

machen. Besonders interessant 

ist das Thema Supplementierung 

für Personen mit 

einem hohen Trainingspensum 

oder mit zunehmendem 

Alter oder bei speziellen Ernährungsformen 

wie einer 

veganen oder ketogenen Ernährung. 

Wie engagiert sich 

3. Athletic Greens im 

Bereich Nachhaltigkeit? 

Der Beitrag zu einer gesünderen 

Welt besteht bei Athletic 

Greens aus gesunder 

Ernährung, Nachhaltigkeit, 

Gemeinschaft und sozialem 

Engagement. Konkret heißt 

das: 

- Ernährung als Menschenrecht: 

2021 hat Athletic 

Greens 1,7 Millionen Mahlzeiten 

an Kinder in Not gespendet. 

Bis Ende 2022 

wird sich diese Zahl auf 6 

Millionen Mahlzeiten erhöht 

haben. 

- Nachhaltigkeit: Athletic 

Greens wurde 2021 zum ersten 

und 2022 zum zweiten 

Mal klimaneutral zertifiziert. 

Die Emissionen werden in 

Zukunft weiter reduziert, um 

die Auswirkungen auf den 

Planeten kontinuierlich zu 

verringern. 

Angebot für alle LeserInnen: Jetzt unter 

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von AG1 im Abo erhalten. 

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auf Mineralölbasis und synthetischen 

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Terra Naturi nur die besten Inhaltsstoffe aus der 

Natur und bevorzugt aus biologischem Anbau, 

zum größten Teil sogar vegan – und komplett 

ohne Silikone, Inhaltsstoffe auf Mineralölbasis 

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von ca. 300 Euro. Jedes Paket enthält eine bunte 

Vielfalt an hochwertigen Produkten mit natürlichen 

Inhaltsstoffen und Pflanzenextrakten aus biologischem 

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Die perfekte Auszeit mit 

Fuze Tea – auch im Winter! 

Du kannst gerade eine Auszeit 

gebrauchen, möchtest 

neue Energie tanken und dich 

dabei erfrischen? Fuze Tea 

bietet ein besonderes Geschmacks- 

und Sinneserlebnis 

für Momente der Ruhe 

und Entspannung. In den 

kälteren Monaten lässt sich 

Fuze Tea auch warm genießen: 

Einfach den Tee in eine 

Tasse geben und 30 Sekunden 

in der Mikrowelle leicht 

erwärmen – und die wohltuende 

Pause vom Alltag 

kann beginnen. 

Für diesen winterlichen Eistee-Genuss eignen sich 

vor allem die beiden Sorten Fuze Tea Grüner Tee Mango 

Kamille sowie Fuze Tea Grüner Tee Limette Minze. 

GEWINNEN! 

Hochwertige Isolierkanne von Silhouette 

und Fuze Tea Genusspakete 

Wir verloren drei Silhouette Isolierkannen zusammen mit 

Fuze Tea Genusspaketen im Gesamtwert von rund 150 Euro. 

Die hochwertige Isolierkanne verbirgt in ihrem Inneren einen 

Stahleinsatz, der sie sehr robust und widerstandsfähig macht. 

Darüber hinaus ist sie bis auf den Deckel spülmaschinenfest. 

Die Isolierkanne hält ihren Inhalt über Stunden heiß, und es landen 

dank eines praktischen Gieß-Einsatzes aus Stahl auch 

keine Tropfen auf Tisch oder Tischtuch. Zusammen mit Fuze Tea 

Grüner Tee Mango Kamille sowie Fuze Tea Grüner Tee Limette 

Minze steht alles bereit für eine wohltuende Pause vom Alltag! 

kurz und gut 

SPROSSIT NEUJAHR 

Mit Detailwissen über den Nutzen und die Zubereitung 

von Sprossen ins neue Jahr starten: Die 

Sprossenexpertin, Vegan-Autorin und zertifizierte Ernährungsberaterin 

Angelika Fürstler aus Österreich 

bietet mit ihrem kostenlosen Online-Angebot 

www.sprossitneujahr.com einen ausführlichen Einstieg 

und Überblick. Das Themenspektrum reicht von 

Sport und Familie/Kinder über schnelle Alltagsrezepte 

und Selbstversorgung/Reisen bis hin zu typischen 

Fehlern im Umgang mit Sprossen. 

Angelika Fürstler bezeichnet die hochschwingende 

pflanzliche, gluten- und rohrzuckerfreie Küche mit 

Fokus auf „HighVibe® Food“ wie Sprossen, Keimlinge, 

Mikrogrün, Gräser, Wildkräuter, fermentierten Lebensmittel 

und ätherische Ölen als ihren Themenschwerpunkt. 

Sie ist Autorin der Sprossen-Standardwerke 

„Sprossen & Mikrogrün“ und „Sprossen & Keimlinge“ 

und Begründerin von Online-Kursen wie „Zeit für 

Sprossen“. Mehr Infos: www.angelikafurstler.de 

GEWINNEN! 

Plantfully: Fünf Probierpakete zu gewinnen 

Wir verlosen 5 x das 

Plantfully Probierpaket 

mit veganen Leckereien 

im Pfandglas 

plus E-Book „Powered 

by Plants“ mit 

praktischen Einkaufslisten, 

Tipps und 

Ideen für die einfache, 

günstige vegane 

Küche. Im Probierpaket befinden sich Linsen-Bolognese, 

veganes Jackfruit-Gulasch und Karottenlax. 

www.plantfully.shop 





OMEGA-3 VEGAN 

...weil Leinöl alleine 

nicht ausreicht. 

Reich an 

EPA & DHA 

(2.000 mg 

Omega-3 

täglich) 

FOTOS: ADOBESTOCK/ INES (1)/ NEONSHOT(1), JACOB AMMENTORP LUND (1), HERSTELLER (21), PASCALE WEBER PHOTOGRAPHY (1), PRIVAT (2) 

Planted – 100% natürliche Zutaten 

Das Schweizer Start-up Planted stellt Fleisch aus Pflanzen wie 

Hähnchen, Pulled Pork, Kebab und Schnitzel auf Erbsenbasis und 

aus 100% natürlichen Zutaten her. Die Basis der Inhaltsstoffe auf 

der kurzen Zutatenliste sind jeweils Pflanzenproteine, Pflanzenfasern, 

Wasser, Pflanzenöl und Vitamin B12. Die Rohstoffe stammen nach 

Möglichkeit aus einem Kreislaufwirtschaftsansatz, die Erbsen aus 

EU-Nachbarländern wie Frankreich, Deutschland oder Italien. 

Mehr Infos: www.eatplanted.com 

GEWINNEN! 

Planted: Vegane Braten zu gewinnen 

In diesem Jahr sorgt Planted wieder für ein 

traditionelles und kulinarisches Festtagsessen 

auf Pflanzenbasis mit dem planted. 

braten ready-to-cook inkl. Bratensauce by 

Sebastian Copien. Entwickelt in Zusammenarbeit 

mit dem veganen Chef-Koch 

und Bestseller-Kochbuch-Autor, sorgt der 

herzhafte planted.braten ohne Verzicht und 

enormen Küchenaufwand für Genuss am 

Festtagstisch – verfeinert durch Backpflaumen wie beim Original sowie einer 

vollmundigen Basis-Bratensoße mit Rotwein, die nach Belieben zu einer Premiumsoße 

erweitert werden kann. Wir verlosen 5 Braten! Zum Gewinn zählen 

jeweils auch eine Planted Kochschürze und ein Kochlöffel, die das Festtags- 

Feeling komplett machen. 

Umweltschonende 

& 

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Kultivierung 

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kombinierbar.

Thema wissen / Beschreibung 

Unverpackt 

TANTE EMMAS 

WIEDERKEHR 

Unverpackt-Läden sparen nicht nur 

an der Verpackung, sondern bieten 

auch eine andere Einkaufsatmosphäre 

als der klassische Supermarkt: 

In aller Regel geht es persönlicher 

zu – und die Sichtweise 

auf die Lebensmittel steht oft mehr 

im Zeichen von Qualität und 

Regionalität. 

Vegan und 

unverpackt 

Verpackungsmüll lässt sich vermeiden, Wegwerfmentalität ändern: 

Unverpackt-Läden bieten eine Alternative 

von CLAUDIA KOLLIN 

10 Vegan für mich 8. 2022

Schon seit einigen Jahren 

entstehen in Deutschland 

immer mehr Läden, die dem 

Plastikverpackungsmüll und auch 

der Lebensmittelverschwendung 

den Kampf ansagen und ein alternatives 

Konzept zum klassischen 

Supermarkt bieten. Es ist ein bisschen 

die Rückkehr zum „Tante 

Emma“-Laden, wie ihn unsere 

Großeltern kannten. 

Gerade im veganen Bereich bieten 

Unverpackt-Läden jede Menge: 

Hülsenfrüchte wie rote, grüne und 

braune Linsen, Kichererbsen, Kidneybohnen, 

weiße Bohnen, Sojabohnen 

können hier in trockener Form erworben 

werden. Über Nacht eingeweicht 

und am nächsten Tag gekocht, bieten 

sie eine wunderbare Grundlage für 

viele vegane proteinreiche Gerichte. 

Auch Getreide in all seinen Formen 

wie Dinkel, Roggen, Weizen, Hafer, 

Gerste bieten so nahezu alle Läden 

an, teilweise direkt mit einer Getreidemühle, 

so dass man sich frisch vor 

Ort sein Getreide zu Schrot oder Mehl 

mahlen kann. 

Auch Müsli wird reichlich angeboten, 

das in aller Regel vegan ist – die 

wenigen Ausnahmen etwa mit Honig 

oder Vollmilchschokolade sind normalerweise 

gut gekennzeichnet. Nudeln 

in Form von Penne, Fusilli, Spaghetti, 

Tagliatelle gehören ebenfalls zum Grundsortiment, 

oft erhältlich im Papiergroßpack 

– auch das spart Verpackung 

und meist auch Geld. Auch vegane 

Brotaufstriche und eine Obst- & Gemüseauswahl, 

oft in Bioqualität und 

regional, gehören meist zum Sortiment. 

Für die Süßigkeitenliebhaber 

gibt es vegane Gummibärchen und 

Schokolade, einige Unverpackt-Läden 

bieten auch vegane Backwaren an. 

Praktisch: In die Läden kann man 

Gefäße jeder Art aus Glas oder Plastik, 

aber auch Stoffbeutel mitbringen und 

diese nach Auswiegen des Leergewichts 

befüllen. Meistens stehen für 

Kurzentschlossene und Zufallskäufer 

aber auch Papiertüten und gespülte 

Spendengläser bereit. 

Generell ist das Nahrungsmittel-Angebot 

der Unverpackt-Läden Deutschlands 

zu rund 90 Prozent vegan, die 

restlichen 10 Prozent sind vegetarisch 

etwa mit Kuhmilchjoghurt und Käse. 

Fleisch und Wurstwaren fallen schon 

aus hygienerechtlichen Gründen weg. 

Kosmetikprodukte, Wasch- und 

Putzmittel sind auch ein großer Part 

der Läden. Essigreiniger, Spülmittel, 

Waschmittel oder Duschgels kann 

man sich aus großen Kanistern in 

kleine Spender umfüllen. Feste Seifenstücke 

sowie Dusch-und Shampoobars 

gab es in den Unverpackt- 

Läden auch schon vor dem Trend bei 

den Drogeriemärkten. 

Unverpackt-Verband 

Viele Läden in Deutschland haben sich 

zusammengeschlossen im Verein der 

Unverpackt-Läden: 

Unverpackt e.V. www.unverpacktverband.de 

Auf dieser Seite wird das 

unverpackte Einkaufen ausführlich erklärt. 

Im umfangreichen Leitfaden für Unverpacktes 

gibt es sogar ein paar Rezeptideen. Gegründet 

hat sich der Verein 2018. Deutschlandkarte 

mit allen Unverpackt-Läden: 

https://www.unverpackt-verband.de/map 

Voll im Trend: „happyend“ in Leutkirch 

ist einer von bundesweit mittlerweile 

mehr als 200 Unverpackt-Läden 

Interview 

Metin Wendland und Michael David, 

Gründer von „happyend – unverpackt“, 

Memmingen und Leutkirch im Allgäu: 

War es anfangs schwer, Kunden für 

die Unverpackt-Idee zu gewinnen? 

Nein, ganz im Gegenteil! Viele Kunden 

haben sogar schon darauf gewartet, dass 

endlich ein Unverpacktladen in ihrer Nähe 

eröffnet. Wir hatten im Nu eine treue 

Stammkundschaft, die wirklich eine Veränderung 

will. Genau das wollten wir mit 

den Läden und jetzt auch mit unserem Onlineshop 

bewirken. Wir müssen umdenken, 

und gemeinsam schaffen wir das auch. 

Gibt es bestimmte Besonderheiten in 

eurem Sortiment? 

Unser Sortiment ist stets im Wandel und es 

gibt nicht nur unverpackte Waren, sondern 

auch Waren, die ein anderes Verpackungskonzept 

als Einweg-Plastik nutzen. So haben 

wir neben klassischen Glaskonserven 

auch Alternativen vor Ort, die das lang 

bewährte deutsche Pfandsystem nutzen: 

Kidneybohnen oder Mais im Pfandglas, 

Brotaufstrich im Pfandglas usw. Wir sehen 

das Unverpackte nicht als starren Begriff, 

sondern versuchen auch zusammen mit 

Herstellern gute Alternativen für das » 


wissen / Unverpackt 

System „Das haben wir schon immer so 

gemacht“ zu finden. Das beschränkt sich 

nicht nur auf Lebensmittel. Auch im Haushaltsbedarf, 

im Hygienebereich oder bei 

Reinigungsmitteln gibt es mittlerweile 

viele Produkte, die alte Verpackungskonzepte 

ablösen können. Deosticks in der 

Papiertube oder Cremes im Pfandtiegel 

zum Beispiel. 

Wir wollen alles bieten, was es auch im 

Supermarkt gibt. Aber nicht mit zehn 

verschiedenen Packungen Weizenmehl 

Typ 405, sondern mit einem sehr guten, 

regionalen Mehl, von dem auch der Bauer 

gut leben kann. Auch bei Reinigern 

reichen zwei oder drei aus. In unserem 

Fall biologisch abbaubar, frei von Palmöl 

und nachfüllbar. Nach dem Motto: Kaufe 

nur die Menge, die du wirklich brauchst. 

Wo seht ihr die Hemmschwellen, einen 

Unverpackt-Laden zu betreten? 

Viele Kunden wissen nicht, wo sie anfangen 

sollen, oder haben schlicht die Angst 

etwas falsch zu machen. Sie befürchten 

schief angesehen zu werden, wenn Sie ihre 

Waren in Tupperdosen oder Folienbeuteln 

verpacken. Oft fehlt auch der Überblick, 

was eigentlich gebraucht wird. Wenn ich 

mir überlegt habe, was ich koche, dann 

muss ich jetzt nicht nur wissen, was ich 

brauche, sondern auch wieviel davon. Und 

ich sollte Behälter dabei haben. Natürlich 

bieten wir neben kostenlosen Behältnissen 

und Pfandgläsern auch formschöne 

Metin Wendland (rechts) und 

Michael David vom Unverpackt-Laden 

„happyend“ in Leutkirch 

Nüsse und Getreide zum Selbstabfüllen: 

So lässt sich nicht nur Verpackung 

sparen, sondern auch ökonomisch einkaufen 

kaufbare Lagerprodukte an, aber bis dahin 

muss ich mir schon mehr Gedanken 

machen als bei einem klassischen Einkauf. 

Viele Kunden geben uns das Feedback, dass 

diese Umstellung anfangs sehr ungewohnt 

war und etwas Übung bedarf. Doch dann 

sind die Vorteile sehr schnell erkennbar: 

weniger Verpackungsmüll, weniger Reste. 

Kaufen eure Kunden bewusster ein? 

Das kann man so pauschal nicht sagen. 

Wir haben Gelegenheitskunden, die etwa 

ihren obligatorischen „Teelöffel Flohsamenschalen“ 

für ein Energy-Brot bei uns kaufen 

und sonst treue Supermarktkunden sind, 

wir haben aber natürlich auch Menschen, 

die ihren gesamten Bedarf bei uns und auf 

dem Wochenmarkt decken. Wir merken 

jedoch, dass mit fortlaufender Zeit unsere 

Kunden häufig immer mehr Fragen zu 

Produkten und Herkunft stellen und dass 

sich bei vielen das Kaufverhalten ändert. 

Es lässt sich beobachten, dass durch das 

Einkaufen in einem Unverpacktladen sich 

manchmal auch die Sichtweise auf Dinge 

wie Herkunft und Qualität ändern kann. 

Was ein gutes Zeichen ist. 

Was ist euch wichtig bei der 

Lieferantenauswahl? 

Wir bevorzugen Kontakt auf Augenhöhe. 

Uns ist die Qualität und Herkunft der Produkte 

wichtiger als der Name, der dahinter 

steht. Tatsächlich genießen bei uns „Markenhersteller“ 

keinen Vertrauensvorschuss. 

Ist ein Einkauf bei euch viel teurer 

als in einem normalen Supermarkt? 

Kann eine 5-köpfige Familie sich das 

leisten und auch den Großteil, den sie 

braucht, bei euch finden? 

Die unpopuläre Antwort ist, dass sich das 

nicht einfach so sagen lässt. Um einen 

Preis vergleichen zu können, müsste das 

Produkt auch vergleichbar sein. Gerade 

bei Lebensmitteln ist das sehr schwierig. 

Es gibt sehr, sehr viele Faktoren, die einen 

Preis beeinflussen und die Produkte 

deutlich unterscheiden können. Herkunft, 

Zertifizierung, Qualität, Konsistenz usw. 

So kann ich beispielsweise Kürbiskerne 

der Supermarkt-Eigenmarke, die nicht 

bio-zertifiziert sind und aus China kommen, 

nicht mit Bioland-zertifizierten, 

hochwertigen Kürbiskernen aus Bayern 

vergleichen. 

Generell ist das Feedback unserer Kunden 

bezüglich der Preise sehr positiv. Im 

Schnitt wirft der deutsche Haushalt rund 

33 Prozent der gekauften Lebensmittel 

weg. Das entfällt bei einem Einkauf bei 

uns, da man sich auf das Wesentliche konzentrieren 

kann und eben nur die Menge 

einkauft, die benötigt und verwertet wird. 

Im Grunde bezahlt man für einen Einkauf 

gleich viel, die Prioritäten liegen nur anders, 

weil es ein bewussterer Einkauf ist. 

Wir versuchen immer im Einklang mit 

Erzeugern, Lieferanten und/oder Herstellern 

für den Kunden einen vernünftigen 

Preis zu erzielen. 

FOTOS: HAPPYEND 


Zum Abschluss: Wo seht ihr eure 

Läden in zehn Jahren? Werden die 

großen Märkte immer mehr Unverpackt-Ecken 

einrichten? Ist das für 

euch die Konkurrenz der Zukunft? 

Es gibt ja vereinzelt schon größere Supermärkte, 

die ein unverpacktes Sortiment 

anbieten und auch welche, die vorhaben 

dies in absehbarer Zeit zu tun. In Frankreich 

ist es mittlerweile sogar gesetzlich 

vorgeschrieben ab einer bestimmten 

Größe der Marktfläche einen bestimmten 

prozentualen Anteil unverpackt anbieten 

zu müssen. Ob ein Supermarkt mit unverpackten 

Angeboten eine direkte Konkurrenz 

ist, lässt sich so einfach nicht 

sagen. Das hängt von vielen Faktoren 

ab. Ein Unverpackt-Laden besticht ja in 

der Regel nicht nur durch das Anbieten 

unverpackter Waren. Für viele Menschen 

ist der Unverpacktladen ein wichtiger 

Treffpunkt. Den Kunden sind auch das 

familiäre Miteinander, die Regionalität, 

die Umgebung und das Einkaufsgefühl 

wichtig. Punkte wie Authentizität und 

Nahbarkeit spielen für viele Kunden 

eine große Rolle. Das Einkaufen in einem 

kleinen Geschäft funktioniert anders, 

es ist entschleunigter und persönlicher. 

Wie die Zukunft aussehen wird, lässt 

sich dennoch schwer sagen. Der Handel, 

die Bio-Branche und allgemein die Weltwirtschaft 

sind stark im Wandel. Wir für 

unseren Teil konzentrieren uns nun auch 

auf den immer noch stärker werdenden 

Onlinehandel und wollen auch diesen positiv 

verändern. Das vorbildliche deutsche 

Pfandsystem hilft uns dabei: wir verschicken 

plastikfrei entweder in Pfandgläsern, 

die man in jedem deutschen Supermarkt 

wieder abgeben kann, oder in größeren 

Gebinden aus Papier. 

Wir hoffen, dass wir so noch mehr 

Menschen erreichen können, die bewusster 

leben wollen und somit kleine 

Schritte machen in eine große, nachhaltige 

Zukunft. Jeder einzelne von 

uns kann seinen Teil dazu beitragen. 

Infos: happyend – unverpackt, Marktstraße 

28, 88299 Leutkirch im Allgäu 

www.happyendstore.de

wissen / Blutwerte 

Worauf sollte ich 

wirklich achten? 

Immer gut versorgt: Die wichtigsten Blutwerte rund um vegane Ernährung 

von CARMEN HERCEGFI 

Bei veganer Ernährung ist eine regelmäßige 

Kontrolle der Blutwerte 

auf jeden Fall empfehlenswert. 

Ein Blutwerte-Check macht etwa einmal 

pro Jahr Sinn, vorausgesetzt es liegen 

zwischenzeitlich keine anderen 

Gründe für eine Untersuchung vor. 

Die vegane Ernährung wird leider 

häufig als zu kompliziert dargestellt, 

weil auf so vieles geachtet werden müsse. 

Dazu gehört auch das Kontrollieren 

der Blutwerte. Dem lässt sich entgegensetzen, 

dass eine Blutuntersuchung 

ganz unabhängig von der Ernährungsform 

bei jeweils kritischen Nährstoffen 

Sinn ergibt. Bei Kindern kann vor dem 

„Piks“ nach Rücksprache mit dem Kinderarzt 

eine örtliche Betäubung etwa 

durch Emla-Pflaster sinnvoll sein. 

Beim Thema Blutuntersuchung 

wird immer wieder vom Blutbild gesprochen 

– doch das Blutbild alleine 

reicht nicht aus. Aus dem Blutbild lassen 

sich jedoch Anämien erkennen, die 

z. B. auf Eisen oder Vitamin B12 zurückzuführen 

sind, weshalb es als Standard 

immer mit abgebildet werden sollte. 

Ergänzend zum Blutbild können Parameter 

gemessen werden, die etwa die 

Funktionen von Leber, Niere und 

Schilddrüse zeigen. Diese Funktionen 

sind teilweise ernährungs- und nährstoffabhängig. 

Hinzu kommen die einzelnen Werte 

zur Nährstoffversorgung, soweit sie 

Sinn ergeben. Der Calcium-Wert im 

Blut ist beispielsweise sehr wenig aussagekräftig, 

weil er nicht unbedingt die 

Zufuhr über die Nahrung widerspiegelt 

FOTOS: ISTOCK/ EVGENYATAMANENKO (1), SHUTTERSTOCK/ BIDAALA STUDIO (2) 


und von vielen anderen Faktoren abhängt 

(Vitamin-D-Versorgung, Parathormon 

etc.) Die Calcium-Versorgung 

kann sich nach heutigem Kenntnisstand 

über eine Knochendichtemessung 

erfassen lassen. 

Bei den Nährstoffen muss genau darauf 

geachtet werden, welcher Parameter 

eine Versorgung am besten zeigt. Beispiel 

Vitamin B12: Im Serum gemessen ist die 

Aussagekraft beeinträchtigt, denn es 

können bereits im Normbereich Mängel 

auf zellulärer Ebene vorliegen. Daher ist 

dringend zu empfehlen den Fokus auf 

den Transport von Vitamin B12 zu legen. 

Einheiten und Referenzbereiche unterscheiden 

sich von Labor zu Labor. Einheitenumrechner 

sind im Internet 

kostenfrei zu finden. Bei den Referenzbereichen 

hilft die Angabe des Labors. Wie 

bei Vitamin B12 können Werte am unteren 

Ende bereits ein Warnsignal sein. 

Vollblut oder Serum? Bei Zink und 

Selen ist eine Messung im Vollblut zu bevorzugen. 

Leider bieten nur wenige 

Labore diese Messungen an. Die Zinkkonzentration 

im Serum ist nur sehr 

niedrig, weshalb dieser Wert in der Aussage 

als schwach zu beurteilen ist. Zu 

niedrige Werte zeigen den Mangel sicher, 

normale Werte schließen einen Mangel 

auf zellulärer Ebene leider nicht aus. 

Auch unspezifische Mangelsymptome 

sollten immer ernst genommen werden. 

Ein frühes Eingreifen kann ersthafte 

Mangelerscheinungen, die im schlimmsten 

Fall irreversibel sind, verhindern. 

Carmen Hercegfi ist Ernährungsberaterin 

für vegane Familien. 

www.vegane-familien.de « 

Die Normbereiche dienen zur Orientierung. Sie können je nach Labor leicht abweichen 

Nährstoff Parameter Grenzwerte/Normbereiche 

B12 Vitamin B12 im Serum 200 – 1.000 ng/l 

200 – 400 ng/l – Graubereich: Mangel 

möglich (200 ng/l – Mangel sicher) 

Eisen 

Holo-Transcobalamin II (Holo-TC) im Serum 

Methylmalonylsäure (MMA) im Serum 

Kleines Blutbild mit: Hämoglobin (Hb), 

Erythrozytenzahl, Hkt sowie MCV und MCH 

vegan kochen/Interview 

Heute 

AM HERD 

RESTAURANT HILLER 

HANNOVER 

Robert Beck 

Im Restaurant Hiller in 

Hannover bietet der ausgebildete 

Koch und Inhaber 

Robert Beck seit 2012 

rein vegane Speisen an. Es 

besteht seit 1955 und gilt 

als ältestes vegetarisches 

Restaurant Deutschlands. 

Vom Hauptbahnhof aus 

ist es zu Fuß in zehn Minuten 

zu erreichen. 

für 4 Personen 

ZUTATEN: • 75 g Margarine (Alsan) • 

50 g Zwiebeln (gewürfelt) • 50 g Sellerie 

(gewürfelt) • 50 g Karotte (gewürfelt) 

• 50 g Lauch (klein geschnitten) 

• 100 g Mango (klein geschnitten) • 

100 g Papaya (klein geschnitten) • 

100 g Banane (klein geschnitten) • 

500 ml Gemüsebrühe • Salz • Pfeffer 

und Chili • Sojasahne • Kokosflocken 

(geröstet) 

VORSPEISE 

Karibische Gemüse-Suppe 

1. Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Lauch in 

einen Topf mit Margarine/Alsan geben und ca. 

4–5 Minuten mit leichter Bräunung dünsten. 

2. Anschließend die Mango, Papaya und Banane 

dazugeben und nochmals für 1–2 Minuten 

mitdünsten. 

3. Nun die 500 ml Gemüsebrühe hinzufügen, 

kurz aufkochen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer 

und Chili abschmecken. Mit Sojasahne und gerösteten 

Kokosflocken garnieren. 

Tipp: Man kann das Rezept beliebig abwandeln: 

z. B. mit Ananas oder Kokosmilch … 



HAUPTSPEISE 

Nuss-Rollbraten auf Burgunder-Sauce 

ZUTATEN: • 350 g Kartoffeln (netto, geschält) 

• 80 g Walnüsse• 80 g Erdnüsse 

• 80 g Mandeln • 6 Wirsingblätter (möglichst 

groß) • 10 Feigen (getrocknet) • 

20 g Kartoffelstärke • 4 Spekulatiuskekse 

• 50 g Cornflakes • 40 g Alsan • Salz (fürs 

Kartoffel-Wasser) • Pfeffer • Muskatnuss 

ZUTATEN SAUCE: • 200 g Zwiebeln • 

100 g Sellerie • 100 g Karotten • 20 g 

Zucker • 40 g Alsan • 5 g Salz • 5 g Paprika 

(edelsüß) • 100 g Tomatenmark • 500 ml 

Spätburgunder oder Traubensaft (wenn 

Traubensaft, dann den Zucker weglassen) 

1. Für den Nuss-Rollbraten: Die geschälten 

Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (je nach 

Größe etwa 20 bis 30 Minuten) und durch eine Kartoffelpresse 

drücken. Kartoffelstärke hinzufügen, in 

die Kartoffelmasse einarbeiten und mit Muskatnuss, 

Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse, Mandeln 

und Erdnüsse kurz in einer Pfanne anrösten und 

feinhacken (alternativ mit einer Küchenmaschine 

oder einen Pürierstab zerkleinern). Anschließend mit 

der Kartoffelmasse vermengen und beiseite stellen. 

2. Die (möglichst großen) Wirsingblätter weich 

kochen (etwa 8 bis 10 Minuten). Anschließend den 

Tipp 

Als Beilage z.B. 

Rosenkohl, buntes 

Gemüse aus Karotten, 

Steckrübe und Bohnen, 

Blumenkohl, Brokkoli 

und/oder Rotkohl 

Strunk der Wirsingblätter rausschneiden und die Blätter 

mit einem Nudelholz platt rollen. Die Kartoffelmasse 

rechteckig auf einem Backpapier ausrollen (etwa 

DIN A4 Größe, 2 bis 3 mm dick). Die Wirsingblätter 

nun über die gesamte Fläche verteilen. 

3. Den Stiel und Blütenansatz der Feigen abschneiden. 

Die Feigen dann in eine Zylinder-Form bringen 

und an der unteren Kante (Längsseite) der Kartoffelmasse 

mit den Schnittflächen aneinanderlegen (so 

dass sie am Ende in der Mitte eingerollt sind). Die 

Spekulatiuskekse klein bröseln und auf die Wirsingblätter 

streuen. Mit Hilfe des Backpapiers aufrollen 

und in vier gleichgroße Stücke teilen. 

4. Die Cornflakes klein bröseln und die Nussrollen 

darin wenden. Die Nussrollen anschließend in eine Auflaufform 

setzen, Alsan gleichmäßig auf den Nussrollen 

verteilen und 30 Minuten bei 175 °C fertig backen. Die 

Nussrollen dabei regelmäßig mit der nun zerlaufenen 

Alsan betupfen (mindestens drei Mal). 

5. Für die Sauce: Alsan in einem Topf oder einer 

Pfanne mit hohen Rändern zerlassen. Zwiebel-, Sellerieund 

Karottenwürfel mit Salz und Zucker in die Pfanne 

geben und scharf anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver 

dazugeben, ebenfalls kurz anrösten. Mit 500 

ml Spätburgunder ablöschen und aufkochen lassen 

(Alternativ Traubensaft – dann aber den Zucker weglassen). 

Pürieren und durch ein feines Sieb passieren. 

INTERVIEW 

INTERVIEW: Beate Förster 

„Verwöhnen mit 

leckerem Essen“ 

Das Restaurant Hiller ist das 

älteste vegetarische Restaurant 

Deutschlands, richtig? 

Robert Beck: Vermutlich ja. Georg 

Hiller ist der Namensgeber des 

Restaurants. Er gründet es 1955 

und er war auch der Hauseigentümer. 

Er hat sehr viel für den 

Vegetarismus getan – lange Jahre 

auch als Bundesvorsitzender der 

Vegetarier-Union und dann des 

Vegetarierbundes; in den 50er und 

60er Jahren organisierte er sogar 

Vegetarier-Weltkongresse in Hannover 

und Hamburg. Die Familie 

Hiller war aber nie Betreiberin des 

Restaurants. Ich bin in etwa der 

fünfte Pächter, und das schon seit 22 

Jahren und seit Mai 2012 mit rein 

veganem Speiseplan, weil ich 2011 

selbst Veganer wurde – und das mit 

voller Überzeugung. 

Wie kam es dazu? 

Mit der Zeit kamen immer mehr 

Veganer ins Restaurant. Irgendwann 

habe ich mich gefragt: Warum machen 

die das? Warum werden das immer 

mehr? Also habe ich mich informiert 

und die Konsequenzen gezogen. Jetzt 

will ich kein Tierleid mehr unterstützen 

oder in Auftrag geben. 

Was gehört zum Speiseplan? 

Täglich gibt es morgens und abends 

ein Buffet. Wir bieten aber auch ein 

Vier-Gänge-Menü sowie einige 

Gerichte à la carte. Da haben wir 

zum Beispiel Klassiker wie die 

vegane Ente von Vantastic Foods: 

Wir bereiten sie in einer krossen 

Panade mit Sesam zu. Dazu gibt es 

Süßkartoffel-Karotten-Gemüse in 

einer Kokos-Sauce mit Basmati-Reis. 

Die Kombination ist sehr gelungen, 

ein bisschen exotisch und sehr 

schmackhaft. Ansonsten ist auch 

unser Pfeffersteak Café de Paris 

immer gefragt. Es besteht aus dem 

Beyond-Meat-Patty mit einer schönen 


vegan kochen/Interview 

Gemüsevariation und Kartoffelgratin. 

Generell stellen wir so viel wie 

möglich selbst her, etwa unseren 

Seitan. Klassiker der Karte sind auch 

die Wirsing-Roulade und die Currys. 

Das klingt solide und vielfältig 

zugleich … 

Ja, wir kochen bodenständig, 

bedienen uns dabei aber der Tradition 

vieler Kulturen und Länder. Bei den 

Desserts sind unser karamellisierter 

Apfelpfannkuchen und natürlich das 

Pancake-Tiramisu unsere Highlights. 

Und an Weihnachten haben wir 

natürlich immer besondere Sachen: 

Das Lupinen-Filet à la Wellington 

haben wir ganz oft gemacht. Voriges 

Jahr haben wir die „Ente“ klassisch 

mit Rotkohl und Klößen zubereitet. 

Du hast selbst eine Ausbildung 

zum Koch absolviert, richtig? 

Ja, ich habe Koch gelernt. Die 

Ausbildung war in einem gutbürgerlichen 

Restaurant. Als Jungkoch habe 

ich dann in einem gehobenen 

Gourmet-Restaurant gearbeitet. Da 

habe ich alles zubereitet, was es in 

der Gastronomie so gibt. Aber das 

würde ich jetzt nicht mehr machen. 

Jetzt nehme ich nur noch Pflanzen in 

die Hand. 

Inzwischen unterstützt du ja 

auch Tierrechtsgruppen … 

Hier in Hannover sind viele große 

Tierrechtsgruppen vertreten wie 

Ariwa, die Albert Schweitzer Stiftung, 

das „Peta Zwei Streetteam“ und 

andere. Ich unterstütze sie, indem ich 

Spenden sammele oder mich an 

Aktionen beteilige. In letzter Zeit 

fördere ich auch Lebenshöfe und das 

Tierheim in Hannover. 

Gibt es Pläne für die Zukunft? 

Die Zukunft ist auch auf unseren 

neuen Food-Truck ausgerichtet: 

Dieses Jahr haben wir uns in 

Hannover erstmals an der Veggienale 

beteiligt. Nächstes Jahr werden wir 

beim veganen Sommerfest in 

Timmendorfer Strand auftreten. Wir 

machen das, um über Hannover 

hinaus bekannter zu werden und 

natürlich um die Leute mit unserem 

leckeren Essen zu verwöhnen. 


ZUTATEN: • 200 g Margarine • 1/2 

Würfel frische Hefe • 150 g Zucker • 

1 TL Backpulver • 100 g gemahlene 

Mandeln • 100 g gemahlene Haselnüsse 

• 300 g Mehl • 1 TL Zimt • 

100 g Rosinen • 100 g Orangeat • 

100 g Zitronat • 200 g Marzipan 

1. Die Margarine in einem Topf erhitzen, bis sie 

flüssig ist – dabei nicht allzu heiß werden lassen. 

Dann die Margarine zusammen mit der zerbröselten 

Hefe und dem Zucker in eine ausreichend 

große Schüssel geben. Dann noch das Backpul- 

DESSERT 

Veganer Stollen 

ver, die gemahlenen Mandeln sowie Haselnüsse, Mehl 

und Zimt dazugeben und alles gleichmäßig vermengen. 

Zum Schluss noch die Rosinen, Orangeat und Zitronat 

dazugeben und nochmals kräftig durchkneten. 

2. Anschließend die Masse zu einem 30 bis 40 cm 

langen Stollen formen. Marzipan in eine runde und 

längliche Form (25 bis 35 cm) bringen. Auf der Oberseite 

des Stollen mit den Fingern eine etwa 2–3 cm 

tiefe Mulde bilden, Marzipan reinlegen und die Oberseite 

wieder schließen. 

3. Den Stollen bei 160 °C (Umluft) 40 Minuten fertig 

backen. Vor dem Anschneiden etwa 2 Stunden auskühlen 

lassen. 

Tipp 

Mit 

Puderzucker 

einstäuben! 

Restaurant Hiller 

Blumenstraße 3 

30159 Hannover 

Tel. 0511 32 12 88 

info@restaurant-hiller.de 

www.restaurant-hiller.de 

FOTOS: RESTAURANT HILLER 


Aus 

wertvollem 

ALGENÖL 

Das gute Omega-3-Gefühl 

für Herz und Gehirn 

Doppelherz system 

OMEGA-3 VEGAN LIQUID 

· 655 mg EPA / 1.310 mg DHA 1 

· Zusätzlich: 1.000 I. E. Vitamin D 1 

· Flüssig, mit frischem Zitronengeschmack 

PZN: 16849714 

Doppelherz system 

OMEGA-3 PFLANZLICH 

KAPSELN 

· 200 mg EPA / 400 mg DHA 2 

· Zusätzlich: 400 I. E. Vitamin D 2 

· Kleine, leicht zu schluckende Kapseln 

PZN: 13335788 

Die Omega-3-Fettsäuren EPA / DHA tragen zur normalen Herzfunktion bei. 

DHA leistet einen Beitrag zum Erhalt der normalen Gehirnfunktion. 3 

1 

Tagesdosis: 5 ml 

2 

Tagesdosis: 2 Kapseln 

3 

Die positive Wirkung stellt sich bei einer Tagesaufnahme von 250 mg ein. 

doppelherz.de

Lebensgefühl / Veganuary 

Der Januar wird 

mega- 

pflanzlich! 

Die Veganuary- 

Kampagne unterstützt 

Hunderttausende 

Menschen in vielen 

Ländern dabei, eine rein 

pflanzliche Ernährung 

auszuprobieren. Mit 

inspirierenden Rezepten 

steigt der Geschmack 

für eine nachhaltigere, 

ausgewogenere 

Lebensweise für Mensch, 

Tier und Umwelt. 

Das Veganuary-Team 

arbeitet auch mit 

Unternehmen der 

Lebensmittelwirtschaft 

zusammen, um die 

Auswahl pflanzlicher 

Produkte kontinuierlich 

auszuweiten. 

von beate förster 


Die Zahl der internationalen 

Unterstützer wächst 

in jedem Jahr: Arzt und 

Klimaschützer Dr. Eckart 

von Hirschhausen, ZDF- 

Moderator Florian Weiss, 

Schauspielerin Julia Hartmann 

und New York Citys 

Bürgermeister Eric Adams 

gehören zu den vielen 

neuen und zusätzlichen 

Unterstützern der Veganuary-Kampagne. 

31 tage support 

plus kochbuch 

„Veganuary ist eine gemeinnützige 

Organisation, 

die Menschen weltweit 

inspiriert, sich im Januar 

und darüber hinaus vegan 

zu ernähren“, sagt Christopher 

Hollmann, Leiter 

von Veganuary Deutschland. 

Die Veganuary-Organisation 

unterstützt 

Menschen und Unternehmen 

gleichermaßen beim 

Wechsel hin zu einer 

pflanzlichen Ernährung – 

im Januar und für den 

Rest des Jahres. Interessierte 

können unter 

www.veganuary.com (runterscrollen) 

ganz einfach 

mitmachen: Für 31 Tage 

gibt‘s dann einen täglichen 

Newsletter mit Tipps 

und praktischen Infos wie 

Rezepten mit Hinweisen, 

wie Lieblingsgerichte 

auch vegan schmecken. 

Der Newsletter enthält 

auch aktuelle News zu Ernährung, 

Gesundheit, Klima- 

und Tierschutz sowie 

Infos zu neuen, innovativen 

Produkten aus der veganen 

Welt. Als Goodie 

erhalten alle Teilnehmen- 

den das Veganuary-Promi-Kochbuch 

kostenlos 

als Download. Für 2022 

kreierten Promis wie Venus 

Williams, Jane Goodall 

und Bryan Adams 

vegane Lieblingsrezepte. 

Übrigens, wer nicht im Januar 

bei der Kampagne 

teilnehmen möchte, kann 

sich auch einen eigenen 

Aktionszeitraum definieren. 

Der Start zum Veganuary 

kann flexibel 

festgelegt werden und ist 

jederzeit möglich. 

Während der Kampagne 

2022 haben sich mehr als 

629.000 Menschen für den 

Veganuary angemeldet,. 

Der Veganuary 2022 war 

mit dieser Teilnehmerzahl 

das bisher erfolgreichste 

Kampagnenjahr. „Laut einer 

Studie des Marktforschungsunternehmens 

Kantar inspiriert der Veganuary 

jedoch über die 

offiziell Teilnehmenden 

hinaus bis zu zehnmal 

mehr Menschen, vegane 

Ernährung zu testen“, so 

Christopher Hollmann. 

je jünger, desto 

veganer 

„In unseren wichtigsten 

Kampagnenländern wurden 

2022 mehr als 1.540 

neue vegane Produkte 

und Menüs auf den Markt 

gebracht. Allein in 

Deutschland waren mindestens 

426 Unternehmen 

und Marken Teil der Veganuary-Kampagne, 

das 

entspricht mehr als einer 

Verdopplung im Vergleich 

zum Vorjahr“, so Christopher 

Hollmann. Denn immer 

mehr Menschen 

verändern ihr Verhalten, 

konsumieren bewusst 

pflanzliche Alternativen. 

Das belegt die Statistik: 

Untersuchungen sprechen 

von rund acht Millionen 

Menschen, die sich 

allein in Deutschland vollständig 

fleischfrei ernähren 

(IfD Allensbach / 

Statista). Bei den Unter- 

30-Jährigen bezeichnen 

knapp 40 Prozent ihre Ernährungsweise 

als vegan, 

vegetarisch oder zumindest 

überwiegend pflanzenbasiert 

(Fleischatlas 

2021 der Heinrich-Böll- 

Stiftung). Dieses Potenzial 

hat die Lebensmittel- 

Branche erkannt und investiert 

verstärkt in die 

Entwicklung neuer veganer 

Produkte. 

Traditionelle Hersteller 

wie Dr. Oetker und Iglo sowie 

Restaurant-Ketten 

wie Burger King und Subway 

sind ebenso Teil des 

Veganuary wie das Gros 

des deutschen Einzelhandels, 

darunter Edeka, 

Kaufland, Aldi und Lidl. 

Beim Veganuary 2022 waren 

auch Metro, Domino‘s, 

Lieferando, HelloFresh 

und IKEA dabei. Und man 

kann davon ausgehen, 

dass 2023 weitere Hochkaräter 

hinzustoßen. 

kooperationen 

mit influencern 

Allein in Deutschland 

sind zum Veganuary 2022 

mehr als 600 neue Produkte 

auf den Markt gekommen 

– so entwickelte 

der dm drogeriemarkt gemeinsam 

mit Influencerin 

und Vegan-Kochbuchautorin 

Bianca Zapatka allein 

24 neue, exklusive 

vegane Produkte, darunter 

sogar einen veganen 

Krabbensalat. Auch Speisekarten 

wurden erneuert: 

Domino’s Pizza 

Deutschland servierte beispielsweise 

eine neue vegane 

Salami-Pizza. Und 

der Speiselieferservice 

Lieferando führte gemeinsam 

mit Taste&Soul die 

exklusive „Jimi Orange 

Bowl“ ein, kreiert von 

Schauspieler Jimi Blue 

Ochsenknecht. Andere 

Branchen setzen ebenfalls 

mehr und mehr auf vegane 

Produkte. So verkündete 

der Süßwarenhersteller 

Katjes mit Influencerin 

Bonnie Strange: „veggie 

goes vegan“! Das Süßwarenunternehmen 

kündigte 

an, einen Großteil 

seiner Produkte auf vegan 

umzustellen. 

2023: der veganste 

aller veganuarys 

Und man kann davon 

ausgehen, dass es im Januar 

noch bunter und veganer 

wird: „Wir können 

es kaum erwarten, dass 

der Veganuary 2023 weltweit 

und in Deutschland 

startet. Denn natürlich 

haben wir uns auch für 

die Kampagne 2023 hohe 

Ziele gesetzt und freuen 

uns auf viele Teilnehmende, 

prominenten Support 

und viele spannende Produktneuheiten 

auf dem 

veganen Markt!“, so Christopher 

Hollmann. 



INTERVIEW mit Veganuary-Unterstützer, 

Schauspieler, Sänger und Moderator 

Oliver Petszokat – bekannt unter dem 

Künstlernamen Oli.P 

Was hat dich bewogen, am 

Veganuary teilzunehmen? 

Am Veganuary teilzunehmen oder 

beim Veganuary mit dabei zu sein ist 

für mich einfach Ehrensache. Ich beeinflusse 

ja jeden Tag auch meinen 

Mikrokosmos, in dem ich lebe und 

arbeite, das heißt 

mein berufliches 

und privates Umfeld 

maßgeblich 

durch meine vegane 

Lebensweise 

und meiner 

Einstellung dazu. 

Aber dann noch 

die Reichweite 

von Veganuary 

und mir zu nutzen, 

um darüber 

hinaus noch Leute 

zu erreichen 

und dieses essenziell wichtige Thema 

aufmerksam zu machen – das 

ist einfach total selbstverständlich 

und mache ich gern! 

Wie wurdest du überhaupt auf das 

vegane Thema aufmerksam? 

Vegane Ernährung kenne ich schon 

mein Leben lang. Als Kind und Jugendlicher 

war für mich als Thema 

aber noch weit weg, ich hatte es einfach 

nicht wirklich durchblickt. Das 

lag auch daran, dass ich durch meine 

Erziehung, das Kochen der Eltern, 

Essverhalten der Freunde, Werbung 

usw. einfach gar nicht ganz herankam. 

Auch in der Schule gab es keine 

gute Aufklärung generell zu Ernährung, 

Tierschutz usw., leider gibt es 

das dort ja einfach nicht so richtig … 

„Oliver Petszokat 

(Schauspieler & Sänger) 

Versucht es einfach mal. Ich 

kann nur sagen, dass es so viel Spaß 

macht! Bewusst einkaufen, bewusst 

kochen, bewusst essen, bewusst leben! 

Seitdem ich vegan lebe, fühle 

ich mich so fit wie noch nie! Es tut 

meinem Kopf gut und es tut meinem 

Körper gut! 

“ 

Ich habe dann im Laufe meines Lebens 

aber immer mehr den Tierschutz 

für mich entdeckt. 

Irgendwann war für mich klar: Wenn 

ich auch für den Tierschutz als Moderator 

arbeite und drehe, kann und 

möchte ich nicht gleichzeitig noch 

Tiere essen. Ich hatte das Gefühl, 

dass sich dahingehend einfach etwas 

ändern muss. Also habe ich mich dazu 

entschieden, vegan zu leben und 

mache das jetzt schon seit vielen 

Jahren und bin sehr glücklich damit. 

Hast du durch die vegane 

Ernährung Neues entdeckt? 

Ich habe immer schon sehr bewusst 

gekocht und gegessen. Durch 

die vegane Ernährung hat sich dieses 

Bewusstsein noch mal geschärft. 

Obwohl ich schon immer selbst gekocht 

habe: Ich finde es jetzt besonders 

toll, dass meine Frau und ich 

einmal in der Woche zum Wochenmarkt 

gehen und dort einkaufen. 

Wir kochen und essen damit regional 

und plantbased und das ist ein 

tolles und beflügelndes Gefühl – mit 

sich selbst und der Natur, irgendwie 

mit allem, im Reinen zu sein. 

Was gehört zu deinen veganen 

Lieblingsspeisen? 

Das ist für mich saisonal abhängig. Alle 

paar Monate gibt es da für mich verschiedene 

Gemüse und entsprechende 

Gedanken, welche Gerichte ich daraus 

zubereiten kann. Aktuell haben wir zum 

Beispiel einen tollen Erdnuss-Blumenkohl-Kartoffel-Karotten-Eintopf 

gekocht. 


Wie lässt sich die vegane Ernährung 

in deinen Alltag integrieren? 

Vor allem dadurch, dass ich viel im 

Voraus koche. Wenn ich unterwegs 

bin, auf Tournee oder einem Dreh, 

bereite ich mir eigentlich schon vorher 

für zwei bis drei Tage alles vor. 

Neben einem kleinen Kühlschrank, 

meinem Mixer und Wasserkocher, 

habe ich dann immer auch meine 

Lebensmittel schon dabei – so kann 

ich sicher sein, dass ich, egal wo ich 

bin, immer das frischeste und beste 

Essen bekomme. 

Welche Vorteile bietet die pflanzliche 

Kost nach deiner Erfahrung? 

Sie gibt dir Power! Du beendest dadurch 

kein Leben, kein Herz muss 

aufhören zu schlagen, nur weil du 

isst. Und ganz praktisch gesehen: 

Vielleicht kennen einige das Gefühl, 

den Kühlschrank aufzumachen und 

abgelaufene Milch, Wurst oder Käse 

zu entdecken. Meine Erfahrung 

ist, dass wir bei einer pflanzlichen 

Ernährung mit ganz anderen Haltbarkeitsdaten 

arbeiten, und das ist 

auch ein sehr praktischer Vorteil. 

Welchen Tipp kannst du 

Neueinsteigern geben? 

Denkt immer daran, dass ihr das für 

euch macht! Ihr macht es für euch, 

für euren Körper, eure Gesundheit – 

und ihr macht es für die Gesundheit 

des Planeten. Denn Massentierhaltung 

ist für unseren Planeten und 

die Tiere pures Gift – und mit euch, 

der Umwelt und den Tieren tut ihr 

gleich dreifach etwas Wichtiges und 

Gutes. Organisiert euch bestmöglich 

im Voraus, wenn es losgeht. Sucht 

euch Rezepte raus, holt euch schon 

mal hilfreichen Input über Kochbücher 

und Social Media. Dann könnt 

ihr euch einen kleinen Plan zurechtlegen, 

sodass ihr direkt einige Tage 

am Stück problemlos in eine vegane 

Ernährung starten könnt. Auf diesem 

Weg kommt da sehr schnell eine 

tolle Routine rein – und wenn ihr 

euch dabei wohlfühlt und merkt, 

wie sich das positiv auf euren Körper 

und euer Wohlbefinden auswirkt, 

dann habt ihr es eigentlich schon 

geschafft! Vielleicht ist ja eine Teilnahme 

am Veganuary der passende 

Einstieg in eine vegane Lebensweise! 

Rezepttipp: 

https://veganuary.com/de/rezepte/ 

veganer-thunfisch-nudelauflauf/ 

Feine bauck-Vielfalt zum Veganuary 

« 

Auch der kommende Januar steht wieder im Zeichen der veganen Ernährung – 

willkommen beim Veganuary! Die Bauck GmbH beteiligt sich ebenfalls an dem Aufruf, 

sich einen Monat lang komplett pflanzlich zu ernähren. 

Zum Glück gibt es viele Produkte der Marke Bauckhof, die komplett vegan sind, 

richtig lecker schmecken und ganz einfach zuzubereiten sind! Eine breite Auswahl 

wird passend zum Veganuary in den Bio-Abteilungen präsentiert. 

Da wäre etwa der VeggieMix: sieben Trockenmischungen für perfekte Veggie-Vielfalt! 

Dazu zählen Bolognese, Goldnuggets, Köttbullar, Frikadelle, Bratwurst 

klassisch und Chorizo Art sowie glutenfreies Chili con Hafer. 

Wer auf Burger steht, wird ebenfalls fündig. Egal ob Grünkern-, DinkelNuss-, Gemüse- 

oder Tomatenburger: Hier ist für alle eine fleischlose, leckere Alternative 

dabei. 

Fein sind auch die Falafel von Bauckhof. Ob klassisch, Curry-Kokos oder scharfes 

Harissa: auf Kichererbsenbasis verfeinern sie jedes Gericht und sind Basis z. B. für 

Minipizzen. 

online-Verweistext: http://www.familie.de/xxxxxxxxx/ X. 2019 XX 2014 Vegan / Vegan für mich für 23 mich 23


Veganes aus dem 

Webshop lässt sich 

ansprechend kreieren 

Velivery: Große Bandbreite 

für den veganen Lebensstil 

www.velivery.com ist Deutschlands 

größter*, rein pflanzlicher 

Onlineshop mit über 160 Premium- 

Marken und bald 2000 Artikeln 

Veganismus, Vegetarismus, Flexitarismus 

– das sind längst nicht mehr 

nur Trends aus der Food-Szene. Die 

Zukunft is(s)t klar pflanzenbasiert, 

die Ernährungswende ist in vollem 

Gange. Denn: Viele Menschen haben 

erkannt, dass unsere planetaren 

Grenzen bald erreicht sind. Eine 

pflanzliche Ernährung kann helfen, 

unseren Konsum wieder in die richtigen 

Bahnen zu lenken, um die Natur 

und die Tierwelt wieder mehr in 

Balance zu bringen. 

Vegan ist Zeitgeist 

Bereits mehr als die Hälfte der 

Einwohner:innen Deutschlands 

entscheidet sich mittlerweile bewusst 

für eine Ernährung mit weniger 

tierischen Produkten: Laut dem 

aktuellen Ernährungsreport des 

Bundesministerium für Ernährung 

und Landwirtschaft leben bereits 

44 Prozent der Deutschen flexitarisch, 

10 Prozent ernähren sich 

vegetarisch und rund 2 Prozent vegan. 

Die passenden Produkte dazu 

liefert u. a. auch velivery, Deutschlands 

größter Onlineshop (gemessen 

am Umsatz) mit bald über 150 

Marken und 2.000 pflanzlichen Artikeln. 

Große Auswahl bekannter Anbieter, 

aber auch viele kleine Trendmarken 

Velivery bietet viele Produkte bekannter 

Marken, die mittlerweile 

ihr klassisches Sortiment um 

plant-based Produkte erweitert haben, 

sowie nahezu alle relevanten 

veganen Pure Player Marken. Darüber 

hinaus findet man viele kleinere 

vegane Trendmarken und eine 

wachsende Auswahl an Lebensmitteln, 

die von Natur aus vegan sind 

und sehr häufig für pflanzenbasierte 

Rezepte und veganes Kochen 

und Backen verwendet werden. 

Sensibilisierung für Nachhaltigkeit 

und gegen Massentierhaltung 

Das selbsterklärte Ziel von velivery: 

Durch vegane Produkte mitzuhelfen, 

die Natur wieder mehr 

in Einklang zu bringen, den CO 2 

- 

Ausstoß zu minimieren, das allgemeine 

Wohlbefinden der 

Konsument:innen zu fördern und 

den schrecklichen Bedingungen in 

der weltweiten Massentierhaltung 

sukzessive Einhalt zu gebieten. 

Denn velivery will die Wahrnehmung 

und die Einstellung zu Nutztieren 

in den Köpfen und Herzen der 

Menschen verändern und diese dafür 

sensibilisieren, dass Empathie, 

Sozialverhalten, Schmerzwahrnehmung 

und Intelligenz diesen 

Tieren in gleicher Weise innewohnt 

wie unseren Haustieren. 

Mit jeder einzelnen Bestellung 

wird ein neuer Baum gepflanzt 

Unter dem Motto „Sharing is caring“ 

pflanzt velivery in Kooperation mit 

dem Verein Eden Project für jede 

getätigte Bestellung im Webshop einen 

Baum in Kenia. Kund:innen haben 

darüber hinaus die Möglichkeit, 

ihre Zahlungen bei jedem Einkauf 

aufzurunden und damit Organisationen 

wie den WWF, „One Earth – 

One Ocean“ oder 

„Ärzte ohne Grenzen“ 

zu unterstützen. 

Veganer Partner 

und Dienstleister 

Velivery möchte 

dabei mehr als eine 

vegane Verkaufsplattform sein 

und sieht sich als unterstützender 

Partner und Service-Dienstleister in 

vielen veganen Belangen. So werden 

auf der Website spannende, vegane 

Persönlichkeiten vorgestellt 

und authentische Geschichten von 

Menschen erzählt, die den „fleischlosen 

Jakobsweg“ schon erfolgreich 

und zufrieden gehen. Rezepte aus 

der veganen Welt und Berichte über 

die Entstehung und Historie interessanter 

Marken sowie Geschichten 

über „Nutztiere“ und Porträts 

sind bzw. werden ebenfalls Teil des 

Webangebotes sein. 

Über velivery: 

Die Geschichte des Onlineshops 

geht bis 2001 zurück, als Vegan- 

Pionier Tomas Graf das Unternehmen 

„Absolut Vegan Empire“ (AVE) 

und damit Europas ersten Online- 

Großhandel für vegane Lebensmittel 

gründete. Nach einem großen 

Relaunch ging das Vegan-Portal 

am 1.9.22 unter www.velivery.com 

mit neuem Namen und Design online 

und will in Zukunft mit einem 

optimierten und stark erweitertem 

Sortiment Endkund:innen mit 

pflanzenbasierten Lebensmitteln 

versorgen. 

www.velivery.com 

*gemessen am Onlineshop Umsatz 

FOTOS: ISTOCK/ ALPHASPIRIRT (1)/ GORCHITTZA2012 (1), VEGANUARY (1) 


KENNENLERNEN: ökologisch / divers / solidarisch 

...weil Liebe möglich ist! 

Seit 16 Jahren finden 

Mitglieder von Gleichklang 

Partnerschaa 

Freundschaa und 

die große Liebe. 

www.gleichklang.de 

Akkons-Code: 

Wenn Sie in das Akkonsfeld bei der 

Anmeldung die Akkonsnummer 

Vegan2022 eingeben, erhalten 

Sie auf alle Standard-Tarife einen 

Rabaa in Höhe von 30 EUR! 

Die Vermiilung erfolgt auf der Basis psychologischer Prinzipien, 

der Passung von Werthaltungen und Lebenssslen. 

So lernen sich Menschen kennen, die das Potennal haben, gemeinsam glücklich zu werden! 

Bei Gleichklang können Sie aber auch vegane Projekte und Gemeinschaaen suchen und finden. 

Gleichklang ist komplee werbefrei. 

Wir finanzieren uns über faire Mitgliederbeiträge, die wir sozial ermäßigen. So ist es 

allen möglich, bei Gleichklang teilzunehmen bis sie eine Beziehung gefunden haben.

Wissen / Bitterstoffe 

Bitter 

macht glücklich 

Das uralte Klosterwissen um die Heilwirkung von pflanzlichen 

Bitterstoffen erhält durch aktuelle Erkenntnisse aus der 

Forschung einen neuen Stellenwert in der Ernährungstherapie 

von Alexandra Kuchenbaur 

Aus der Klostermedizin des 

Mittelalters waren Bitterstoffe 

nicht wegzudenken, 

und bis heute sind sie 

wesentliche Bestandteile der traditionsreichen 

chinesischen und 

ayurvedischen Medizin. Im Abendland 

der Neuzeit hingegen wurden 

Bitterstoffe eher als sensorischer 

Störfaktor wahrgenommen, weshalb 

sie aus modernen Gemüsesorten 

herausgezüchtet wurden. Doch 

nun bringen neue wissenschaftliche 

Entdeckungen bittere Nahrungs- 

und Arzneipflanzen in unser 

Bewusstsein zurück. 

Spezialisten für den 

Verdauungstrakt 

Dabei sind Bitterstoffe völlig unterschiedlich 

aufgebaute Substanzen 

in Pflanzen. Die Geschmackswahrnehmung 

„bitter“ (amarum) hat 

entwicklungsphysiologisch eine 

wichtige lebenserhaltende Funktion. 

Viele Toxine weisen einen hohen 

Bitterwert auf, durch den bei 

Konsum schützende Reaktionen 

wie beispielsweise Übelkeit, Erbrechen 

und Verlangsamung der Magenbewegungen 

ausgelöst werden. 

Allerdings bedeutet ein hoher Bitterwert 

nicht nicht immer auch 

Giftigkeit: Das in der Wurzel des 

gelben Enzians (Gentiana lutea) 

enthaltene Acylglykosid Amarogentin 

gilt bis dato als bitterste Natursubstanz 

mit einem Bitterwert von 

58.000.000. Übersetzt bedeutet dies, 

dass der Bitterstoff von Enzian noch 

in einer Verdünnung von eins zu 

58 Millionen wahrnehmbar ist. Die 

verdauungsfördernde Wirkung vom 

Enzian wird seit vielen Jahrhunderten 

in der Klostermedizin genutzt. 

Auch die Tierwelt bedient sich intuitiv 

der Bitterkraft von Heilpflanzen. 

So fressen Schafe bei Übelkeit die 

bittere Schafgarbe. 

In der Tat finden Bitterpflanzen 

bei Verdauungsbeschwerden ein 

breites Einsatzgebiet: Die unterschiedlichen 

Bitterrezeptoren innerhalb 

des Magen-Darm-Traktes 

scheinen in der Lage zu sein, zwischen 

einem harmlosen und giftigen 

Bitterstoff zu unterscheiden. 

So regen gesunde Bitterstoffe den 

Appetit und die Produktion von Verdauungssäften 

(Speichel, Magensaft, 

Bauchspeicheldrüsensekret, 

Gallenflüssigkeit) an, sie verbessern 

die Darmbeweglichkeit und den 

Gallenfluss, steigern die Durchblutung, 

optimieren die Resorption von 

Nährstoffen und fördern enzyma- » 

Pflanzen mit 

Bitterkraft 

In der Pflanzenwelt gibt es eine 

Vielzahl von Bitterstofflieferanten, 

die je nach Zusammensetzung 

mehr oder weniger bitter 

schmecken: 

Nahrungspflanzen: Chicorée, Radicchio, 

Zuckerhut, Endivie, Rucola, 

Kohlgemüse, Grapefruit, Oliven, Artischocke 

u. a. 

Heilpflanzen: Enzianwurzel, Tausendgüldenkraut, 

Fieberklee, Wermutkraut, 

Engelwurz, Isländisches 

Moos, Hopfenzapfen, Birkenblätter, 

Rosmarin, Salbei, Schafgarbe, Löwenzahn, 

Mariendistel, Andorn, Benediktenkraut, 

Primel u. a. 

Gewürze: Ingwer, Galgant, Kurkuma, 

Kardamom, Koriander, Schwarzkümmel, 

Zimt, Orangenschale u. a. 

Tee: Grüner Tee, Tee aus bitterstoffhaltigen 

Heilpflanzen. Auch Schwarztee, 

Oolong und Pu-Erh Tee enthalten 

Bitterstoffe, allerdings 80 % weniger 

als Grüntee durch die Fermentation. 

Kaffee: Koffein, Cefestol, Kahweol 

und andere Bitterstoffe regen nach 

einer Mahlzeit die Verdauung an. Ja 

nach Bohnensorte und Röstung 

können sich aber unerwünschte 

Wirkungen zeigen (z.B. Magenschleimhautreizungen). 


Durch die gezielte Zufuhr 

von Bitterstoffen 

lassen sich eine Vielzahl 

von Verdauungsund 

Stoffwechselprozessen 

verbessern. 


Wissen / Bitterstoffe 

Viele Komponenten von Pflanzennahrung bergen ein großes und vielfach 

ungenutztes Gesundheitspotential. 

tische Stoffwechselprozesse in der 

Leber. Auch das darmeigene Mikrobiom 

wird durch Bitterstoffe positiv 

beeinflusst. Durch die Aufnahme 

von Bitterstoffen werden spezielle 

Bitterstoffrezeptoren (sogenannte 

T2R) entlang des Verdauungsrohres 

aktiviert, die durch hormonelle Regulationen 

dazu führen, dass sich 

Glukosetoleranz, Sättigungsgefühl, 

Fettverbrennung und Insulinsensitivität 

verbessern. Klinische Studien 

konnten ermitteln, dass Frauen, 

die die Geschmacksrichtung „bitter“ 

nicht richtig wahrnehmen 

können, oft übergewichtig sind. Bitterstoffe 

führen zu einer längeren 

Verweildauer von Speisen im Magen-Darm-Trakt, 

bewirken damit eine 

langanhaltende Sättigung nach 

Nahrungsaufnahme und stoppen 

Heißhungerattacken. 

Hochkomplexe Bitterkraft 

Die Effekte von Bitterstoffen auf 

den menschlichen Körper gehen 

aber weit über den Verdauungstrakt 

hinaus. Bis heute sind 25 unterschiedliche 

Rezeptortypen zur 

Wahrnehmung von „bitter“ bekannt. 

Bindet sich ein Bitterstoff an einen 

Bitterrezeptor, löst dieser eine komplexe 

Kettenreaktion aus: Es wird 

nicht nur die oben beschriebene 

Vielzahl an Verdauungseffekten in 

Gang gebracht, sondern auch eine 

bewusste Bitterwahrnehmung im 

Gehirn. 

Die Liebe für Bitteres ist uns allerdings 

nicht angeboren: Während ein 

kleines Kind bittere Substanzen ablehnt, 

wird die Akzeptanz für bitter 

im Heranwachsen erlernt, wenn eine 

breite Palette an Nahrungspflanzen 

angeboten wird. Bis jetzt sind 

1041 Substanzen bekannt, die an 

unsere 25 T2R (Bitterstoffrezeptoren) 

andocken können. 

Erst seit Kurzem wurde entdeckt, 

dass Bitterrezeptoren erstaunlicherweise 

nicht nur im 

Magen-Darm-Trakt angesiedelt 

sind, sondern in vielen weiteren Organen. 

Bisher wurden T2R nachgewiesen 

in der glatten Muskulatur 

der Bronchien, im Flimmerepithel 

des Atmungstraktes, im Gehirn, in 

Haut, Niere, Blase, Spermien, Herzmuskel 

und Immunzellen. Für die 

Krankheitserreger Staphylococcus 

aureus und Pseudomonas aeruginosa 

konnte beeindruckend nachgewiesen 

werden, dass biochemische 

Signale, mit denen Keime Infektionen 

voranbringen, durch Bitterstoffrezeptoren 

abgefangen werden. 

Vorsicht: Hier 

ist Bitteres Gift 

Aus einigen Gemüsesorten wurden 

Bitterstoffe mit gutem Grund 

herausgezüchtet. Die Gemüse 

aus dem Handel sind deshalb 

sicher. Bei Eigenzüchtungen, 

unbeabsichtigten Kreuzungen, 

spontanen Mutationen oder 

durch Stressoren wie Hitze und 

Trockenheit können die Pflanzen 

jedoch wieder unerwünschte Bitterstoffe 

ausbilden. 

Cucurbitacine in Kürbisgewächsen 

(Zucchini, Kürbis, Gurke, Melone) 

lösen bereits in geringen Mengen 

Übelkeit, Erbrechen und Durchfall aus. 

Deshalb: Schmecken diese Gemüse 

bitter, auf keinen Fall verzehren! 

Zierkürbisse nie in der Nähe von 

Speisekürbissen anpflanzen, damit im 

Garten keine unerwünschten Kreuzungen 

entstehen. 

Solanin in Kartoffeln, Tomaten und 

Auberginen kann ab 1 mg pro kg Körpergewicht 

zu Übelkeit, Erbrechen, Benommenheit, 

Krämpfen und Herzrhythmusstörungen 

führen. Deshalb: kühl, 

dunkel und trocken lagern, nur ausgereift 

essen, Stielansatz und alle grüne 

Stellen und Keime großzügig herausschneiden. 

Kartoffeln mit Keimen von 

über 1 cm Länge nicht mehr verzehren. 

Giftpflanzen schmecken häufig 

extrem bitter. Unsere Geschmacksrezeptoren 

für bitter schlagen hier Alarm 

für Ungenießbarkeit. Es ist bei Weitem 

nicht alles gesund, was bitter 

schmeckt. Essen Sie deswegen nur 

Pflanzen, die Sie wirklich kennen. 

FOTO: ADOBESTOCK/ HALFPOINT (1), ISTOCK/ DARIA SOTNIKOVA (1)/ GERD HARDER (1)/ MARINA DENISENKO (1)/ MARTAJONINA (1)/ 

MISS_J (1)/ MOMA7 (1)/ SAMAEL334 (1)/ STOECKLE (1)/ TG 23 (1)/ VALVIRGA (1)/ VARBENOV (1) 


Die Gesundheitswirkung 

der Bitterstoffe geht über 

eine reine Verdauungsanregung 

weit hinaus. 

Körpereigene Fresszellen werden 

ebenso stimuliert wie das 

Flimmerepithel des Atmungstraktes, 

das Fremdpartikel 

nach außen befördert. So wirken 

Bitterstoffe entzündungshemmend, 

sie verbessern Entgiftungs- und 

Abwehrprozesse und wirken sich 

positiv auf entzündliche Hautkrankheiten 

aus. Dabei steht die 

werden sicherlich 

noch viel davon 

hören. Wenn also 

der Geschmack 

„sauer“ sprichwörtlich 

lustig macht, 

dann macht „bitter“ 

Forschung erst am Anfang, wir gesund! « 

Praktische Tipps für 

die Anwendung von 

Bitterstoffen 

Bitterstoffdrogen (Amara) sind bitterstoffhaltige Heilpflanzen. 

Im Gegensatz zu Nahrungspflanzen werden sie nur 

in kleinen Mengen verzehrt, da sie sehr bitter schmecken und 

in großen Dosierungen auch Nebenwirkungen haben können. 

Sie entfalten jedoch große Heilwirkungen und sind erhältlich 

als Tropfenmischungen, Pulver, Säfte und Arzneitees. 

Bitterstoffhaltige Wildkräuter sind als Arzneipflanzen zu 

werten und in größeren Mengen nur nach strenger Indikation 

regelmäßig zu genießen. 

Bitterstoffe in Nahrungspflanzen sind hitzeempfindlich. 

Deshalb empfiehlt sich Rohverzehr oder kurzes Dämpfen. 

Bitterstoffe sind kontraindiziert bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, 

Übersäuerung, Gallensteinen und bei 

der Einnahme von bestimmten Medikamenten (Beipackzettel 

beachten), besonders Grapefruitwirkstoffe sind für ihre 

Wechselwirkungen mit chemischen Arzneimitteln bekannt. 

www.bkk-provita.de/studio-vegan 

Gesunde Ernährung beginnt im Kopf. 

Ihr seid gerade von zuhause ausgezogen oder dabei, vegan zu werden? Dann habt ihr sicher 

viele Fragen. Im STUDIO VEGAN bekommt ihr Antworten, die euch wirklich weiterbringen – 

von bekannten Expert:innen aus der veganen Szene. 

Überall, wo es Podcasts gibt! 

Podcast der BKK ProVita 


ianca zapatka / Biancas Tipps 

Biancas 

Tipps 

Bianca Zapatka ist eine der erfolgreichsten 

veganen Bloggerinnen 

und Buchautorinnen Deutschlands 

– hier gewährt sie uns Einblicke 

in ihren magischen Küchenzauber 

FOTO: ADOBESTOCK/ ASANTOSG (1), BIANCA ZAPATKA (2) 

Veganer Rote Bete Wellington von Foodbloggerin 

und Kochbuch-Autorin Bianca Zapatka 

Dieser vegane Hackbraten im Blätterteig ist die pflanzliche Version 

des klassischen Beef Wellington mit Pilz Duxelles. Die Kidneybohnen 

und die Rote Bete sorgen für eine natürlich schöne rote Farbe, 

aber man kann den veganen Braten auch mit anderem Gemüse 

und Linsen zubereiten. Die perfekte Beilage zum Weihnachtsmenü! 

Was ist Wellington? 

Der klassische englische Wellington besteht in der Regel aus Rinderfilet, 

umgeben von Pastete und Duxelles, eingewickelt in Blätterteig. 

Er wird gebacken, bis er außen goldbraun und blättrig ist, 

während das Fleisch saftig und zart wird. Wegen seiner Dekadenz 

und Eleganz ist es ein typisches Festtagsgericht oder ein Gericht 

für besondere Anlässe. 

Aber auch als Veganer muss man auf dieses Gericht nicht verzichten. 

Mit pflanzlichen Eiweißquellen und natürlichen Zutaten kann man 

nämlich eine gesunde Fleischalternative kreieren und dabei sogar 

noch etwas Geld sparen! Dieses vegane Wellington-Rezept zeigt 

dir genau, wie du einen leckeren pflanzlichen Weihnachtsbraten 

zubereiten kannst. 

Anmerkungen zum Rezept: 

• Achte darauf, dass die Füllung nicht zu feucht und gut gekühlt 

ist, sonst wird der Blätterteig matschig. 

• Wenn die Füllung zu feucht oder instabil ist, kannst du etwas 

Paniermehl, gemahlene Haferflocken oder gemahlene Leinsamen 

hinzufügen, um die Feuchtigkeit zu binden. 

• Ich empfehle, die Füllung und die Pilz-Duxelles einen Tag vorher 

zuzubereiten. So hast du am Weihnachtstag nicht nur mehr Zeit für 

andere Dinge, sondern kannst auch sicherstellen, dass die Füllung 

fest wird und sich der Wellington leichter zusammensetzen lässt. 

FAQs für Rote Bete Wellington 

• Kann ich ihn glutenfrei zubereiten? Auf jeden Fall! Du musst 

nur darauf achten, echte Tamarisauce anstelle von gängiger Sojasauce 

zu verwenden und glutenfreien Blätterteig und glutenfreies 

Paniermehl zu kaufen. 

• Kann ich ihn nussfrei zubereiten? Natürlich! Du kannst die 

Nüsse durch Sonnenblumen-, Hanf- oder Kürbiskerne ersetzen. 

• Welches andere Gemüse kann ich verwenden? Kartoffeln, 

Zucchini, Erbsen, Edamame, Radieschen, grünes Blattgemüse wie 

Spinat und alles, worauf du Lust hast. 

. 

So kannst du restlichen Wellington aufbewahren 

Der vegane Wellington schmeckt am besten, wenn er frisch gebacken 

und sofort serviert wird. Wenn du jedoch Reste übrighast, 

kannst du sie am nächsten Tag im vorgeheizten Ofen für etwa 

10 Minuten aufwärmen. Wickle die übriggebliebenen Scheiben 

zunächst fest in Frischhaltefolie ein, dann in Alu-Folie oder lege sie 

in einen luftdichten Behälter und bewahre die Reste bis zu 4 Tage 

lang im Kühlschrank auf. Für eine längere Lagerung kannst du die 

Überbleibsel in gefriergeeignete Beutel umfüllen und bis zu 3 Monate 

einfrieren. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen 

lassen und dann im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen. 


Rote Bete Wellington 

Zutaten für 4–8 Portionen 

Vorbereitungszeit: 15 Minuten 

Zubereitungszeit: 50 Minuten + 25–30 Minuten Backzeit 

Rote-Bete-Füllung 

100 ml Rote-Bete-Saft (oder Wasser) | 100 g Quinoa | 70 g Walnüsse 

(oder andere Nüsse, Kerne, Samen) | 85 g rohe Cashewkerne 

(oder andere Nüsse, Kerne, Samen) | 2 TL Öl | 1 große rote Zwiebel 

(80 g), fein gewürfelt | 2 Knoblauchzehen, fein gehackt | 1 große 

Karotte (100 g), fein gewürfelt | 1 große Selleriestange (65 g), fein 

gewürfelt | 200 g Rote Beten, geschält, geraspelt | 1 ½ EL Tamari 

(oder Sojasauce) | 1 EL getrocknete italienische Kräutermischung 

(aus Rosmarin, Oregano, Thymian, Basilikum) | Salz | gemahlener 

schwarzer Pfeffer | 1 Dose (400 g) Kidneybohne (240 g Abtropfgewicht), 

abgebraust, abgetropft | 2 EL mittelscharfer Senf 

Pilz-Duxelles (optional) 

2 TL Öl | 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt | 250 g Champignons, fein 

gehackt | 2 Knoblauchzehen, fein gehackt | Salz | gemahlener 

schwarzer Pfeffer | 2 Zweige Thymian | 100 ml veganer Rotwein- 

Teigmantel 

1 Rolle veganer Blätterteig aus dem | Kühlregal (275 g; optional glutenfrei) 

| 2–3 EL ungesüßte Pflanzenmilch | 1 Prise gemahlene Kurkuma 

Nach Belieben zum Garnieren und Servieren 

Thymian oder Rosmarin | braune Sauce (siehe unten), | vegane Bratensauce 

oder cremige Champignonsauce | Kartoffelklöße | Kartoffelpüree 

oder Semmelknödel | gebratener Rosenkohl oder geschmorter 

Rotkohl 

Außerdem 

Plätzchen-Ausstechform 

Zubereitung 

Rote-Bete-Füllung 

1. Rote-Bete-Saft oder Wasser aufkochen, Quinoa hineingeben, etwa 

10 Minuten abgedeckt leicht köcheln und bei ausgeschalteter Herdplatte 

quellen lassen. 

2 Inzwischen Walnüsse und Cashewkerne in einer großen Pfanne unter 

häufigem Rühren anrösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen 

und in einer Küchenmaschine grob zerkleinern. 

3 Das Öl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten 

und Sellerie zugeben und 3–5 Minuten anbraten, bis das Gemüse 

leicht gebräunt ist. Rote Beten dazugeben und noch 3–5 Minuten 

dünsten. Mit Tamari ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann mit 

Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. 

4 Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken. 

Dann mit zerkleinerten Nüssen, Senf und Quinoa zur Rote- 

Bete-Mischung geben und vermengen. Fest in Frischhaltefolie 

wickeln, einen Laib formen und im Kühlschrank kaltstellen. 

Pilz-Duxelles 

1 Die Pfanne auswischen und das Öl darin erhitzen. Zwiebel 

und Pilze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten 

braten. 

2 Den Knoblauch dazugeben 

und unter Rühren 1 weitere 

Minute braten. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. Thymian hinzufügen, 

den Wein angießen 

und etwa 10 Minuten köcheln 

lassen, bis er ganz verkocht 

ist. 

3 Dann etwas abkühlen lassen 

und im Mixer zu einer 

Paste pürieren (oder einen 

Stabmixer verwenden). 

Ebenfalls kaltstellen. 

Teigmantel 

1 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) 

vorheizen. 

2 Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen 

und etwa die Hälfte der Pilz-Duxelles auf die Mitte des Teiges streichen. 

Dann die Rote-Bete-Füllung mittig darauf platzieren, die Folie 

abziehen und mit der restlichen Pilz-Duxelles bestreichen. 

3 Pflanzenmilch und Kurkuma verrühren. Die Seiten des Blätterteigs 

streifenweise einschneiden und mit Kurkumamilch leicht bestreichen. 

Dann die Streifen einzeln vorsichtig kreuzweise über die Füllung legen 

und die Kanten leicht andrücken. Überschüssigen Blätterteig 

abschneiden und daraus Sterne oder andere Motive ausstechen und 

daraufsetzen. 

4 Den Teigmantel mit der restlichen Kurkumamilch bestreichen und 

im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen. (Zeit, um 

die braune Sauce zuzubereiten.) 

5 Nach Belieben mit Kräutern garnieren und sofort servieren. Mit 

brauner Sauce und Beilagen nach Wahl genießen. 

Tipps: 

+ Rote-Bete-Wellington schmeckt frisch am besten. Falls aber Reste 

übrigbleiben sollten, kann man sie am nächsten Tag im vorgeheizten 

Ofen etwa 10 Minuten erneut aufbacken 

+ Die Füllung kann auch im Voraus zubereitet werden 

+ Es ist ein vielseitiges Rezept, sodass man beliebige andere Zutaten 

hinzufügen kann. Wichtig ist nur, dass die Füllung nicht zu feucht 

und gut gekühlt ist, da der Blätterteig sonst weich wird. Sollte die Füllung 

zu feucht oder instabil sein, etwas Semmelbrösel oder zarte Haferflocken 

oder gemahlene Leinsamen hinzugeben, um die Feuchtigkeit 

zu binden. 

Rezept von Bianca Zapatka aus dem 

Buch „Vegan Food Love“, Becker 

Joest Volk Verlag. 

Weitere Rezepte mit Kochvideos und 

Tipps von Bianca Zapatka auf ihrem 

Blog: www.biancazapatka.com - Instagram 

@biancazapatka - oder in ihren 

Kochbüchern „Vegan Foodporn“, 

„Vegan Easy“, „Vegan Soulfood“, 

„Vegan Cakeporn“, „Vegan Paradise“. 


genuss / Rezepte 

Festliche tage! 

Feine Ideen zur Weihnacht 

Winter- 

Crossies 

Zutaten für 2 Backbleche 

300 g Zartbitterschokolade • 

1⁄2 Würfel Palmin • 150 g 

Cornflakes • 50 g gehobelte 

Mandeln • 50 g gehackte Haselnüsse 

• 1 Beutel (5 g) Bio- 

Orangenschale • 1 TL gem. 

Zimt • 1⁄4 TL gem. Kardamom 

• 1 Messerspitze gem. 

Nelken • 1⁄2TL gem. Vanille • 

70 g Puderzucker 

1. Die Schokolade grob zerbrechen, 

mit dem Palmin in eine 

Metall- oder Glasschüssel geben 

und im heißen Wasserbad 

schmelzen. 

2. Währenddessen 2 Backbleche 

mit Backpapier auslegen. 

3. In einer großen Schüssel 

Cornflakes, Mandeln, Haselnüsse, 

Orangenschale und Gewürze 

vermischen. 

4. Die Schüssel mit der geschmolzenen 

Schokolade zur 

Seite stellen, den Puderzucker 

hineinsieben und rühren, bis er 

sich komplett aufgelöst hat. 

Schokolade über die Cornflakes 

geben und mit einem 

Silikonlöffel so lange vorsichtig 

umrühren, bis die Cornflakes 

komplett mit Schokolade überzogen 

sind. 

5. Mit einem Teelöffel kleine 

Häufchen von der Schokomasse 

abstechen, auf die Backbleche 

setzen und gegebenenfalls 

etwas zurechtschieben. Komplett 

trocknen lassen.

Lebkuchenmännchen 

Zutaten für ca. 20 Stück 

FÜR DEN TEIG: 

1 EL Sojamehl • 2 EL Wasser • 100 g vegane Butter • 240 g Weizenmehl 

• plus mehr für die Arbeitsfläche • 60 g Wonig • 80 g feiner 

Rohrzucker • 2 gestrichene TL Backkakao • 1 EL Lebkuchengewürz 

• 1⁄2 Päckchen Backpulver 

FÜR DEN GUSS: 

1 TL Eiweißersatz • 100 g Puderzucker etwas Wasser 

FOTOS: RIVA VERLAG/ STEPHANIE JUST 

1. Für den Teig in einer Tasse Sojamehl mit dem Wasser verrühren. 

Die vegane Butter in Würfel schneiden. Sojamischung und vegane 

Butter mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit 

dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit 

der Hand zu einem flachen Teigstück drücken, dieses in Frischhaltefolie 

wickeln und 15 Minuten in den Kühlschrank legen. 

2. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 

180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

3.Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 7 mm dick ausrollen und 

mit einem Ausstecher Lebkuchenmännchen ausstechen. Mit ein wenig 

Abstand zueinander auf die Bleche setzen und 10 Minuten im 

Ofen backen. Lebkuchenmännchen auf dem Blech komplett auskühlen 

lassen, erst dann vom Papier lösen, damit sie nicht zerbrechen. 

4. Für den Guss Eiweißersatz und Puderzucker in einer Schüssel vermischen. 

Ein paar Tropfen Wasser einrühren und langsam mehr Wasser 

zugeben, bis ein glatter, zäher Guss entstanden ist. In eine kleine 

Spritztülle füllen und die Männchen damit dekorieren.


 

Dattel 

Cookies 

Zutaten für 2 Backbleche 

250 g entkernte Datteln • 150 g 

Mandelcreme mit Vanille • 1 TL 

Vanilleextrakt • 1⁄4 TL gem. 

Kardamom • 1⁄2 TL gem. Zimt • 

100 g Weizenmehl • 50 g dunkle 

Kuvertüre • Meersalzflocken 

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ 

Unterhitze vorheizen und 1 Backblech 

mit Backpapier auslegen. 

2. Datteln, Mandelcreme und Gewürze 

in eine Schüssel geben und 

mit einem Stabmixer zu einer 

möglichst feinen Masse pürieren. 

3. Das Mehl dazugeben und alles 

mit dem Handrührgerät zu einem 

glatten Teig verkneten. 

4. Den Teig in etwa 20 gleich 

große Portionen aufteilen, jeweils 

eine Kugel daraus formen und auf 

das Backblech setzen. Kugeln mit 

einer in ein wenig Wasser getauchten 

Gabel flach drücken. 

5. Blech in den Ofen schieben und 

Cookies 13 Minuten backen. Aus 

dem Ofen nehmen und auskühlen 

lassen. 

6. Die Kuvertüre grob zerkleinern, 

in eine Glas- oder Metallschüssel 

geben und in einem heißen Wasserbad 

schmelzen. Mit einem Teelöffel 

feine Schokostreifen über 

die Cookies träufeln und jeweils 

1 Prise Salz daraufstreuen. 

 

Mandel- 

Schokoladen- 

Fudge 

Zutaten für 1 rechteckige 

Form mit 20 x 20 cm Länge 

25 g Kokosnusscreme • 2 EL 

Wasser • 300 g dunkle Kuvertüre 

• 80 g Puderzucker • 60 g Wonig 

• 60 g helles Mandelmus • 

1⁄2TL gem. Zimt • 1⁄2TL gem. 

Vanille • 100 g gebrannte Mandeln 

1. Die Form mit Backpapier auslegen. 

2. Kokosnusscreme in eine Schüssel 

füllen und mit dem Wasser verrühren. 

3. Kuvertüre grob hacken, in eine 

Glas- oder Metallschüssel geben 

und im heißen Wasserbad schmelzen. 

Die Schüssel beiseite stellen, 

den Puderzucker hineinsieben und 

so lange verrühren, bis er sich aufgelöst 

hat. 

4. Wonig, Mandelmuss, angerührte 

Kokosnusscreme und Gewürze 

dazugeben und zu einer glatten 

Creme verrühren. 

5. Die gebrannten Mandeln hacken 

und mit einem Silikonlöffel 

unter die Schokomasse heben (ein 

paar Mandelstücke zum Garnieren 

beiseite legen). Masse in die Form 

füllen und glatt streichen. Mit der 

Form 2 oder 3 Mal auf den Tisch 

klopfen, um eventuelle Luftbläschen 

zu entfernen. 

6. Die restlichen gehackten gebrannten 

Mandeln auf die Masse 

streuen und die Form 3–4 Stunden 

oder über Nacht in den Kühlschrank 

stellen. Danach Fudge mit 

dem Backpapier aus der Form heben 

und nach Belieben in Stücke 

schneiden.

faire Vanille für die 

Weihnachtsbäckerei. 

Mehr Infos: 

von 

www.biovegan.de 

DE-ÖKO-006


 

Nussbutter- 

Ahornsirup- 

Küsschen 

Zutaten für ca. 17 Stück 


110 g vegane Butter • 140 ml 

Ahornsirup • 100 g Rohrzucker • 

1 TL gem. Vanille • 1⁄2 TL gem. 

Zimt • 220 g Weizenmehl • 1 TL 

Weinsteinbackpulver • 1 TL Sojamehl 

• 50 g gehackte Walnusskerne 

• 100 g helle vegane Schokolade 

• 1⁄4 TL geschmacksneutrales 

Kokosfett • vegane 

Zuckerstreusel 

1. Die vegane Butter in einem kleinen 

Topf sprudelnd schmelzen 

und unter Rühren bräunen lassen. 

Topf vom Herd nehmen und sofort 

Ahornsirup, Zucker, Vanille und 

Zimt einrühren. Abkühlen lassen. 

2. Weizenmehl, Backpulver, Sojamehl 

und Nüsse in einer Schüssel 

vermischen. Die flüssigen Zutaten 

dazugeben und mit dem Handrührgerät 

zu einem glatten Teig 

verarbeiten. 

3. Ein Backblech mit Backpapier 

auslegen und den Backofen auf 

180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

4. Den Teig in etwa 17 gleich 

große Portionen teilen und diese 

jeweils mit den Händen zu Kugeln 

formen. Mit einem ca. 2 cm breiten 

Löffelstiel, Glas o. Ä. jeweils 

eine Vertiefung in den Teig drücken. 

Wenn dabei durch die Nüsse 

die Seiten zu sehr aufplatzen, diese 

wieder zusammenschieben. 

5. Küsschen 13 Minuten im Ofen 

backen, dann herausnehmen und 

auf dem Backblech auskühlen lassen. 

6. Schokolade grob zerbrechen, 

mit dem Kokosfett in eine Metalloder 

Glasschüssel geben und im 

heißen Wasserbad schmelzen. 

Mit einem Löffel Schokolade in 

die Vertiefungen in den Plätzchen 

träufeln. Kurz fest werden lassen 

und dann mit Zuckerstreuseln dekorieren. 

VEGAN BACKEN FÜR 

WEIHNACHTEN 

Stephanie Just, 

Riva Verlag, 

64 Seiten, 

8 Euro 

FOTOS: RIVA VERLAG/ 

STEPHANIE JUST

ADVERTORIAL 

Ein beliebter Dessertklassiker – 

vegan interpretiert! 

Dr. Oetker erweitert das Sortiment pflanzlicher Dessertprodukte mit einer leckeren Neuheit: 

Ab sofort sorgt LoVE it! Pflanzliche Mousse Schokolade für verführerischen Genuss ganz in vegan. 

Die Rezeptur mit Mandel und Kakaopulver hat einen intensiven Schokoladengeschmack und 

begeistert mit der für Mousse typischen, locker-luftigen Konsistenz. Zum Dahinschmelzen … 

FOTOS: DR. OETKER 

Die „mousse“ man probieren 

Der Klassiker in rein pflanzlicher Rezeptur mit 

Mandel, Kakaopulver und Schokolade ist wunderbar 

schokoladig, wie man es von klassischer 

Mousse kennt. Wichtig: Dr. Oetker bezieht die 

enthaltenen Kakaobestandteile von Rainforest 

Alliance zertifizierten Farmen. Damit kommt 

das Unternehmen dem Ziel aus seiner Sustainability 

Charter nach, nur Kakao aus zertifiziert 

nachhaltigerem Anbau einzusetzen. Auch die 

typische, locker-luftige Konsistenz der Mousse 

sorgt für unwiderstehliche Genussmomente. 

In Kombination mit den Dr. Oetker LoVE it! Puddingen 

ist spontaner und abwechslungsreicher 

Dessertgenuss somit auch ganz einfach pflanzlich 

möglich. 

Vegan immer beliebter 

Produktalternativen auf pflanzlicher Basis 

erfreuen sich weiter wachsender Beliebtheit, 

darunter auch die veganen Fertigdesserts 

der Marke LoVE it! von Dr. Oetker. 

Praktischer Hingucker: Mit dem emotionalen 

Verpackungsdesign in Naturoptik und 

der Kennzeichnung mit dem europäischen 

V-Label ist die LoVE it! Mousse unmittelbar 

als veganes Produkt zu erkennen. Übrigens: 

Die Verpackung ist durch einfache Komponententrennung 

recycling-freundlich – 

auch damit wird Dr. Oetker den Zielen 

seiner Sustainability Charter gerecht 

(mehr dazu rechts). Die UVP für einen Becher 

Dr. Oetker LoVE it! Pflanzliche Mousse 

Schokolade (100 g) beträgt 1,39 Euro. 

Dr. Oetker Sustainability 

Charter 

Nachhaltiges Handeln und unternehmerische 

Verantwortung haben bei Dr. Oetker eine lange 

Tradition. Daher wurde im Jahre 2020 die 

Dr. Oetker Sustainability Charter verabschiedet, 

die die Ambitionen des Unternehmens zum 

Thema Nachhaltigkeit fest im Handeln verankert. 

Sowohl konkrete Nachhaltigkeitsziele als 

auch Verpflichtungen als verantwortungsbewusstes 

Unternehmen sind darin enthalten. 

Mehr unter 

https://www.oetker.com/sustainability


 

 

 

 

 

 

WEIHNACHTS BÄCKEREI 

VEGAN 

Lena Merz, GU Verlag, 

11,99 Euro 

 

 

FOTO: GRÄFE & UNZER VERLAG/ LENA MERZ 

Gefüllte 

Apfelhörnchen 

Zutaten für 6 Portionen 

FÜR DIE FÜLLUNG 

3 mittelgroße Äpfel • 100 g Walnusskerne 

• 3 EL Puderzucker • 

1 TL Zimt geschmacksneutrales 

Kokosfett • vegane Zuckerstreusel 

FÜR DEN TEIG 

250 g vegane Butter oder Margarine 

• 1 EL Apfelmus • 2 EL ungesüßter 

pflanzlicher Joghurt (Natur) 

• 200 g Zucker • 90 ml 

Pflanzendrink • 250 g Speisestärke 

• 450–500 g Weizenmehl 

ZUM VERFEINERN 

Puderzucker 

1. Für die Füllung die Äpfel schälen, 

vierteln, entkernen und fein raspeln. 

Die Walnüsse hacken. Die geraspelten 

Äpfel anschließend mit 

dem Puderzucker in eine beschichtete 

Pfanne geben und ca. 5 Minuten 

weich karamellisieren lassen. 

Danach Walnüsse sowie Zimt hinzufügen. 

Die heiße Masse zur Seite 

stellen und abkühlen lassen. 

2. Für den Teig die zimmerwarme 

Butter mit Apfelmus und pflanzlichem 

Joghurt in einer Schüssel 

schaumig schlagen. Die restlichen 

Zutaten bis auf das Mehl hinzufügen 

und miteinander verquirlen. 

3. Jetzt nach und nach das Mehl 

hinzugeben, bis der Teig zu einer 

festen und formbaren Masse wird. 

Die Schüssel mit einem sauberen 

Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen 

lassen. Den Ofen auf 180 °C 

Ober- und Unterhitze vorheizen. 

4. Nun können die Kekse befüllt 

werden. Dazu aus dem Teig tischtennisballgroße 

Stückchen entnehmen 

und jeweils mit einem Nudelholz 

rund ausrollen. 

5. Innerhalb der ausgerollten Teigfläche 

4–5 parallele Linien mit einem 

Messer einschneiden, ohne 

dabei den Rand zu durchtrennen. 

Dann etwas von der abgekühlten 

Apfelmasse entgegen der Linienrichtung 

auftragen. Den Teig in Linienrichtung 

rollen und zu einem 

Hörnchen formen. 

6. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Backblech legen 

und ca. 20 Minuten bei 180 °C 

Ober- und Unterhitze im Ofen backen 

lassen. Sie können aus dem 

Backofen genommen werden, sobald 

sie leicht braun sind. 

7. Anschließend gut abkühlen 

lassen und mit Puderzucker bestreuen.


 

 

Zebra-Cheesecake 

Zutaten für 12 Stücke 

KEKSBODEN 

Kokosöl oder vegane Butter • 180 g Haferkekse (oder andere Kekse) 

• 40 g vegane Butter, geschmolzen 

KÄSEKUCHENFÜLLUNG 

600 g Sojaquark Skyr-Style • 280 g zimmerwarmer veganer Frischkäse 

• 240 ml zimmerwarme Sojasahne • 150 g Zucker • 3 EL Speisestärke 

(oder Vanille-Puddingpulver) • 1 EL Vanilleextrakt • 40 g Kakaopulver 

• 2–3 EL gebrühter kalter Kaffee (oder ungesüßte Pflanzenmilch) 

 

NACH BELIEBEN ZUM DEKORIEREN 

Beeren nach Wahl (z. B. Blau- und Brombeeren) • kleine Minzeblätter 

AUSSERDEM 

Springform „PushPan“ mit hohem Rand (Ø 20 cm; alternativ normale 

Springform (Ø 22–24 cm) 

KEKSBODEN 

1. Die Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. 

2. Die Kekse in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln mahlen 

(oder in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Nudelholz zerkleinern). 

3. Die Kekskrümel in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen veganen 

Butter zu einer Masse verrühren. 

4. Die Keksmasse auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen, 

gut andrücken und dabei einen schmalen Rand hochziehen. Dann in den 

Kühlschrank stellen, während die Füllung zubereitet wird. 

REZEPTFOTO: BECKER JOEST VOLK VERLAG/ BIANCA ZAPATKA 

KÄSEKUCHENFÜLLUNG 

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste 

Form mit Wasser in die unterste Ebene des Ofens stellen (das erzeugt 

Dampf und sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig backt und keine Risse 

bekommt). 

2. In einer Rührschüssel Sojaquark, veganen Frischkäse, Sojasahne, Zucker, 

Speisestärke und Vanilleextrakt mit dem elektrischen Handrührgerät glatt 

und cremig rühren. 

3. Etwa zwei Drittel der Füllung in eine andere Schüssel füllen und beiseitestellen. 

Zu der restlichen Masse Kakaopulver und Kaffee geben und noch mal 

durchrühren. 

4. Nun zwei unterschiedliche Löffel verwenden (einen für die helle und einen 

für die dunkle Creme). Zuerst 2–3 EL der hellen Creme auf den Keksboden 

geben, dann etwa 2 EL der Kakaocreme in die Mitte der hellen Creme setzen, 

damit das Zebramuster entsteht. So fortfahren, bis beide Cremes aufgebraucht 

sind, dabei zwischendurch immer wieder an der Form rütteln, damit 

sich der Teig gleichmäßig verteilt. 

5. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 70 Minuten backen. Sobald 

die Oberfläche nicht mehr flüssig ist, ist der Kuchen fertig. 

6. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen noch weitere 30 Minuten drinlassen. 

Anschließend die Ofentür halb öffnen, den Kuchen langsam auf 

Raumtemperatur abkühlen lassen und danach über Nacht in den Kühlschrank 

stellen. (Der Kuchen sollte erst am nächsten Tag aus der Form genommen 

werden, da er im Kühlschrank fester wird.) 

7. Den Zebra-Cheesecake nach Belieben mit Beeren und Minze dekorieren. 

VEGAN FOOD LOVE 

Bianca Zapatka, 

Becker Joest Volk 

Verlag, 

240 Seiten, 

30 Euro

ADVERTORIAL 

polarstern 

Echte Ökoenergie: 

Wichtiger denn je! 

 

Saubere Energie: 

Windkraft 

 

Alle spüren die steigenden Energiepreise. Der Bezug von Ökoenergie 

schützt nicht vor der Energiekrise, obwohl diese vom Mangel an fossiler 

Energie getrieben ist. Das ist zweifellos unfair – und doch ist die Entscheidung 

für echte Ökoenergie wichtiger denn je. 

 

 

Merit-Order-Prinzip: Wer die Kosten bestimmt 

Die Preisgestaltung am Energiemarkt erfolgt bei kurzfristigeren Beschaffungen 

nach dem Merit-Order-Prinzip. Kurz gesagt heißt das: Die Kosten im 

Markt werden von dem Kraftwerk bestimmt, welches als letztes ans Netz 

geht, um den Strombedarf zu decken. Auch Gaskraftwerke werden zur 

Stromversorgung genutzt. Sie können schnell Leistung erzeugen und die 

schwankende Stromproduktion ausgleichen. Weil sie Strom teuer produzieren, 

werden sie zuletzt eingesetzt – bestimmen so aber, gemäß der Merit-Order, 

den Preis im Strommarkt. Auch im Stromeinkauf für die nächsten Monate 

und Jahre sind die Kosten gestiegen. Fossile Energieträger werden 

knapper und teurer und steigern die Nachfrage nach erneuerbaren Energien. 

Ökostrom-Ausbau senkt Energiekosten 

Ökokraftwerke erzeugen schon heute deutlich günstiger Strom als fossile 

Kraftwerke oder Atomkraftwerke. Nur reicht die erneuerbare Energieerzeugung 

bisher nicht, um den Bedarf zu decken. Der verstärkte Ausbau der erneuerbaren 

Energien ist also entscheidend, um von fossilen Energien und ihren Lieferanten 

unabhängig zu werden und die Energiekosten zu senken. 

Echtes Ökosiegel: Grüner-Strom-Label 

Wenige Ökostrom-Tarife unterstützen den Ausbau von 

Ökokraftwerken. Früher wurde mit der EEG-Umlage, 

die Teil des Strompreises war, automatisch der Bau 

neuer Ökokraftwerke unterstützt. Seit Juli 2022 ist die Umlage weggefallen. 

Dadurch investieren nur noch wenige Anbieter in den Zubau. Ein Siegel, 

das dies zertifiziert, ist das Grüner Strom-Label. 

 

Der Weg aus der Krise: Ökoenergie sparsam nutzen 

Energiesparen wirkt direkt gegen steigende Preise. Wer spart, 

sorgt dafür, dass die erzeugte Energiemenge länger reicht und 

Deutschland unabhängiger von teuren fossilen Energien und damit steigenden 

Kosten wird. Mittel- und langfristig brauchen wir mehr Ökoenergie, 

um aus der Energiekrise zu kommen. 

Polarstern: Der 100-prozentige Ökostromanbieter 

fördert bei jedem Tarif die globale 

Energiewende. Polarsterns Wirklich Ökostrom 

unterstützt den Bau neuer Ökokraftwerke 

in Deutschland und weltweit. 

Saubere Energie: 

Sonnenkraft 

https://www.polarstern-energie.de/


 

FOTOS: BRIGITTE SAUER (3), EMF VERLAG/ KATHARINA KÜLLMER (1) 

Christstollen 

Zutaten für ca. 18 Scheiben 

TROCKENFRUCHTMISCHUNG 

150 g Rosinen • 75 g Orangeat • 

75 g Zitronat • 50 ml Rum (oder 

Orangensaft) 

HEFETEIG 

80 ml ungesüßte Sojamilch 

(oder andere Pflanzenmilch) • 

75 g Rohrohrzucker (oder anderer 

Zucker) • 21 g frische Hefe 

(1⁄2 Würfel oder 1 Pck. Trockenhefe, 

7 g) • 450 g Weizenmehl 

Type 405 oder Dinkelmehl Type 

630 (oder glutenfreies Mehl) • 

50 g gemahlene Mandeln (oder 

andere gemahlene Nüsse) • 

1 Prise Salz • 1 TL gemahlener 

Zimt • 1 TL Christstollen-Gewürzmischung 

(aus je 1 Prise 

Kardamom, Gewürznelken, 

Ingwer, Muskatnuss, Vanille) • 

60 g Apfelmark (od. Sojaquark) 

• 140 g weiche vegane Butter • 

1 Fläschchen (2 ml) Bittermandel-Backaroma 

(optional) 

ZUM BESTREICHEN UND 

BESTÄUBEN 

2–3 EL vegane Butter • 1–2 EL 

Puderzucker 

TROCKENFRUCHTMISCHUNG 

Rosinen, Orangeat und Zitronat 

in eine Schüssel geben. Mit dem 

Rum oder Saft begießen und alles 

gut vermengen. Dann über Nacht 

abgedeckt einweichen lassen. 

HEFETEIG 

1 Die Sojamilch handwarm erwärmen 

(32–35 °C). 1 EL Zucker hinzugeben, 

die Hefe hineinbröseln und 

verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst 

hat. 

2 Das Mehl in eine Schüssel geben 

und eine Mulde formen. Die Hefemischung 

hineingießen und vom 

Rand her mit Mehl bedecken. Beiseitestellen 

und 15–20 Minuten 

ruhen lassen. 

3 Danach gemahlene Mandeln, 

restlichen Zucker, Salz, Zimt, Gewürzmischung, 

Apfelmark und vegane 

Butter hinzugeben und alles 

5–8 Minuten mit den Knethaken einer 

Küchenmaschine (oder mit den 

Händen) kneten. Zuletzt die eingeweichte 

Trockenfruchtmischung 

und optional Bittermandel-Backaroma 

hinzugeben und auf langsamer 

Stufe kurz unterkneten. 

4 Den Teig abdecken und an einem 

warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. 

(Wer den Stollen erst am 

nächsten Tag backen möchte, kann 

die Schüssel über Nacht in den 

Kühlschrank stellen. Am nächsten 

Tag die Schüssel 20 Minuten vor 

der Weiterverarbeitung wieder 

herausholen.) 

STOLLEN FORMEN 

UND BACKEN 

1 Den Teig zu einem Stollen formen, 

auf ein mit Backpapier ausgelegtes 

Backblech legen und noch mal 30 

Minuten abgedeckt gehen lassen. 

2 Den Backofen auf 200 °C Ober-/ 

Unterhitze vorheizen. Dann in den 

vorgeheizten Ofen geben und 10 

Minuten backen. Danach die Hitze 

auf 160 °C reduzieren und weitere 

etwa 45 Minuten backen (sollte der 

Stollen zu dunkel werden, locker 

mit Backpapier abdecken). 

3 Zum Bestreichen die vegane Butter 

schmelzen. Den Stollen aus 

dem Ofen nehmen und mit der Butter 

bepinseln, während er noch heiß 

ist. Dann vollständig abkühlen lassen 

und mit Puderzucker bestäuben. 

42 Vegan für mich 2. 8. 2021 2022

Bratäpfel 

mit Datteln 

und Feigen 

Für 6 säuerliche Äpfel 

ZUTATEN: 

1 Zitrone • 30 g Macadamianüsse 

• 50 g NATURATA Deglet Nour 

Datteln mit Stein, getrocknet• 

50 g NATURATA Feigen Lerida, 

getrocknet • 30 g NATURATA 

Mangostücke, getrocknet • 

30 g NATURATA Rohrohrzucker • 

20 g NATURATA Naturavit-Kokos, 

100 % Kokosfett • 100 ml Ananassaft 

• 100 ml Orangensaft • 

3 EL Zucker 

3 

TIPP: 

Serviert mit einer 

Kugel Vanille- oder 

Zimteis sind die Äpfel 

ein perfektes Dessert 

für die Festtage! 

1. Die Äpfel waschen, die Deckel 

abschneiden und das Kerngehäuse 

großzügig ausstechen. Die Äpfel 

anschließend in eine Auflaufform 

setzen. 

2. Die Schale der Zitrone abreiben 

und den Saft auspressen. 

3. Die Macadamianüsse grob hacken 

und in einer Pfanne ohne 

Fett goldbraun rösten. Auf einem 

Teller auskühlen lassen. 

4. Die Datteln entkernen und alle 

Trockenfrüchte in kleine Stücke 

schneiden, mit den Macadamianüssen 

sowie Rohrohrzucker und 

Kokosfett vermischen und in die 

Äpfel füllen. 

5. Ananas- und Orangensaft zusammen 

mit dem Zucker aufkochen 

und über die Äpfel geben. Im 

vorgeheizten Ofen bei 200°C 

(Umluft 180°C) 35 Minuten backen. 

Nach 25 Minuten die Deckel 

aufsetzen und mitbacken.


Eierpunsch 

Zutaten für 4 Portionen 

75 g rohe Cashewkerne • 400 ml Kokosmilch (1 Dose) • 

ca. 100 ml Wasser (oder bis zur gewünschten Cremigkeit) 

• 3 EL Ahornsirup (oder Dattelsirup oder anderes Süßungsmittel; 

nach Geschmack) • 1⁄2 TL Vanilleextrakt • 1 Msp. 

gemahlener Zimt + etwas mehr zum Bestreuen • 1 Msp. 

geriebene Muskatnuss 

NACH BELIEBEN ZUM GARNIEREN 

Sternanis • Granatapfelkerne 

1 Die Cashews mindestens 1–2 Stunden oder über Nacht einweichen, 

damit sie weicher werden (oder einfach 10 Minuten 

kochen, wenn es schnell gehen soll). Danach abbrausen und abtropfen 

lassen. 

2 Alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig mixen. 

Abschmecken und bei Bedarf mehr Gewürze oder Süße hinzufügen. 

3 Vor dem Servieren 1–2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen 

(optional). 

4 Mit etwas Zimt bestreuen und nach Belieben mit Sternanis 

und Granatapfelkernen garnieren. Dann servieren und genießen. 

VEGAN FOOD LOVE 

Bianca Zapatka, 

Becker Joest Volk 

Verlag, 

240 Seiten, 

30 Euro 

FOTOS: BECKER JOEST VOLK VERLAG/ BIANCA ZAPATKA (1), SASCHA NIETHAMMER (1), MORGENLAND (2) 


Vegane 

Zimtschnecken 

Für ca. 10 –12 Stück 

ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Minuten und 

90 Minuten Ruhezeit 

GEEIGNET FÜR: Zimtliebhaber und 

Kuchenfans 

ZUTATEN: 

300 ml Pflanzendrink • 160 g vegane Butter 

• 500 g Dinkelmehl • 1 Pck. Trockenhefe 

• 120 g MorgenLand Kokosblütenzucker 

• 1/2 TL Salz • 2 EL Zimt • 80 g 

MorgenLand Bio Mandeln gemahlen • 

100 g Puderzucker • 1–2 EL Pflanzendrink 

1. Den Pflanzendrink und die vegane Butter 

erwärmen, bis die Butter geschmolzen 

ist. Anschließend den Topf vom Herd nehmen. 

2. Das Mehl, die Hefe, 50 g Kokosblütenzucker 

und Salz in einer Schüssel vermengen. 

Nun die Butter-Pflanzendrink-Mischung 

hinzufügen. Den Teig für 10 Minuten mit 

der Hand oder mit der Maschine kneten. 

Der Teig sollte glatt und weich sein und 

sich gut vom Schüsselrand lösen lassen. 

3. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch 

abdecken und an einem warmen 

Ort für 90 Minuten ruhen lassen, bis der 

Teig sich verdoppelt hat. 

4. Für die Füllung die 100 g vegane Butter 

in einem Topf zerlassen. Den Topf vom 

Herd nehmen 70 g Kokosblütenzucker und 

1–2 EL Zimt sowie die gemahlenen Mandeln 

unterrühren. Füllung abkühlen lassen. 

5. Eine Auflaufform mit veganer Butter einfetten. 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 

durchkneten und zu einem 

Rechteck ausrollen. 

6. Den Teig gleichmäßig mit der Füllung bestreichen. 

Dabei einen ungefähr 1 cm dünnen 

Rand freilassen. Von der langen Seite 

beginnend aufrollen. 

7. Die Teigrolle in 10–12 gleich große 

Scheiben schneiden. Die Zimtschnecken 

mit etwas Abstand in die Auflaufform legen 

und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. 

8. Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) 

vorheizen. Zimtschnecken für 

25 Min. auf der mittleren Schiene backen. 

9. Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen 

und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 

die Glasur aus Puderzucker und Pflanzendrink 

anrühren. Die Zimtschnecken mit der 

Glasur bestreichen.


 

 

 

 

 

 

 

Zutaten für ca. 15 große Cookies 

FÜR DEN TEIG 

200 g zimmerwarme vegane Margarine 

• 180 g Rohrohrzucker • 1 TL gemahlene 

Vanille • 300 g Dinkelmehl 

• 50 g Haferflocken • ½ TL Salz • 

1 Päckchen Backpulver (15 g) • 75 ml 

Haferdrink 

Dinkel-Hafer-Cookies mit 

Haselnüssen und Apfelchips 

FÜR DIE DEKORATION 

75 g Haselnusskerne • 25 g Apfelchips 

• 80 g vegane Zartbitterschokolade 

1. Zuerst die Margarine in grobe Würfel 

schneiden und mit dem Rohrohrzucker 

und der Vanille in eine Rührschüssel geben. 

Wichtig ist, dass die Margarine 

nicht direkt aus dem Kühlschrank 

kommt, sondern weich ist und bereits 

Zimmertemperatur hat. Sonst lässt sie 

sich nur schwer verarbeiten. Alles gut 

mit dem Handrührgerät miteinander 

mixen, bis eine gleichmäßige, zähe Masse 

entsteht. 

2. Nun Dinkelmehl, Haferflocken, Salz 

und Backpulver mit in die Rührschüssel 

geben und alles gut miteinander verrühren. 

Nach und nach den Haferdrink unter 

den Teig rühren, bis dieser nicht mehr 

zu trocken ist und eine leicht klebrige 

Konsistenz hat. 

3. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 

Vom Teig je 1 EL abnehmen und 

mit den Händen zu Kugeln formen. Auf 

ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 

geben und platt drücken, sodass 

Cookies in der gewünschten Größe entstehen. 

Für kleinere und dafür mehr 

Cookies 1 TL statt 1 EL Teig nehmen. 

4. Die Haselnusskerne grob hacken. Die 

Apfelchips in Stücke brechen. Beides auf 

die Cookies geben und etwas in den Teig 

drücken. Die Cookies anschließend 15 

Minuten auf der mittleren Schiene backen, 

bis sie leicht bräunlich werden. 

5. Die Schokolade im Wasserbad 

schmelzen und über die Cookies geben. 


Wintermarmelade 

ZUTATEN: 

1 Pck. Biovegan 3:1 Gelierzucker • 

750 g Pflaumen (entkernt) • 750 g 

Kirschen (entsteint) • Saft von einer 

Zitrone • 1 Biovegan Bourbon- 

Vanille-Schote • Optional: Zimtstange 

und Sternanis 

1. Für die Gelierprobe einen Teller in 

den Tiefkühlschrank stellen. Früchte 

waschen, entkernen bzw. entsteinen 

und klein schneiden. Insgesamt 

1,5 kg Pflaumen und Kirschen abwiegen 

und zusammen mit dem Gelierzucker 

in einen großen Topf geben. 

2. Die Bourbon-Vanilleschote aufschneiden 

und auskratzen. 

Das Vanillemark mit der Schote, 

dem Zitronensaft und den weiteren 

Gewürzen mit in den Topf geben. 

Unter Rühren 4 Minuten sprudelnd 

kochen lassen. 

3. Einen Esslöffel der heißen Fruchtmischung 

auf den kalten Teller geben. 

Ist die Masse nicht fest genug, 

noch etwas länger einkochen. Dann 

die Gelierprobe wiederholen. Vor 

dem Abfüllen die Gewürze aus der 

heißen Fruchtmischung entnehmen. 

Die Wintermarmelade noch kochend 

heiß in saubere Gläser füllen 

und fest verschließen. 5 Minuten auf 

den Deckel stellen und fertig ist der 

winterliche Marmeladengenuss! 

Geschenkideen 

im Glas 

Weihnachtsgranola 

ZUTATEN: 

400 g kernige Haferflocken • 100 g gehackte 

Mandeln • 100 g gehackte Walnüsse • 1 Pck. 

Biovegan Spekulatiusgewürz• 110 g Kokosöl • 

200–250 g Süßungsmittel (z. B. Ahornsirup) • 

Optinal: 100 g Sultaninen 

1. Für das Weihnachtsgranola den Ofen auf 

160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Trockene 

Zutaten in einer großen Schüssel mischen. 

Kokosöl und Süßungsmittel nach Wahl in einem 

kleinen Topf schmelzen, zu den trockenen 

Zutaten geben und gut vermengen. 

2. Mischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier 

ausgelegten Blech verteilen und ca. 15 Minuten 

backen. Das Blech kurz aus dem Ofen 

nehmen und das Granola durchmischen. Erneut 

ca. 10–15 Minuten backen. Vorsicht: das Granola 

sollte nicht zu dunkel werden. 

3. Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig 

abkühlen lassen. Wer möchte, kann nun noch 

Sultaninen hinzugeben und das Weihnachtsgranola 

in Gläser abfüllen und verschenken oder 

selbst genießen!


Nusskekse mit 

Zartbitterschokolade 

Zutaten für ca. 24 Kekse 


200 g vegane Margarine • 100 g Kokosblütenzucker 

• 100 g Zucker • 250 g 

Weizenmehl • 200 g gemahlene Haselnusskerne 

• ½ TL Salz • 1 Päckchen 

Backpulver (15 g) • 75 ml Haferdrink 

FÜR DIE DEKORATION: 

75 g Walnusskerne • 300 g vegane Zartbitterschokolade 

 

 

 

 

 

 

1. Die Margarine in grobe Würfel schneiden 

und mit Kokosblütenzucker und Zucker 

in eine Rührschüssel geben. Die Margarine 

sollte nicht direkt aus dem 

Kühlschrank kommen, sondern bereits 

Zimmertemperatur haben. Mit dem 

Handrührgerät alles zu einer zähen Masse 

verquirlen. 

2. Nun Mehl, gemahlene Haselnusskerne, 

Salz und Backpulver mit in die Rührschüssel 

geben und alles gut miteinander 

mixen. Nach und nach den Haferdrink 

hinzugeben und unter den Teig rühren, 

bis dieser nicht mehr zu trocken ist und 

eine angenehme, klebrige Konsistenz erreicht 

hat. 

3. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 

Vom Teig je ¾ EL abnehmen und 

mit den Händen zunächst zu Kugeln formen, 

dann diese platt drücken und in die 

gewünschte ovale Form bringen. Auf ein 

mit Backpapier ausgelegtes Backblech 

legen. Die Cookies 15 Minuten backen, 

bis sie leicht bräunlich werden. Die Kekse 

abkühlen lassen. 

4. Die Walnusskerne grob hacken. Die 

Zartbitterschokolade im Wasserbad 

schmelzen. Die abgekühlten Kekse schräg 

in die Schokoglasur dippen und auf ein 

Backblech legen. Die gehackten Walnüsse 

zur Dekoration darüberstreuen. 

SIMPLY VEGAN 

Sebastian Schwarz 

& Tamara Münstermann-Pieta, 

GrünerSinn Verlag, 

236 Seiten, 

26,95 Euro 

FOTO: BIOVEGAN (5), GRÜNERSINN VERLAG (2) 


VEGGIEWORLD. 

DIE MESSE FÜR 

DEN VEGANEN 

LEBENSSTIL. 

PARIS // 03.–04.12.22 

BLESSED FOOD 

Katja Mathes, 

Limarutti Verlag, 

176 Seiten, 

24,88 Euro 

 

 

LYON // 04.–05.02.23 

KARLSRUHE// 25.–26.02.23 

ZÜRICH // 11.–12.03.23 

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ENTDECKE 

DEN VEGANEN 

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TÄGLICH LIVE 

KOCHSHOWS 

PROJEKTE 

UND DIENST- 

LEISTUNGEN 

Gesunde White 

Choc Chip 

Cookies 

Zutaten für 4 Personen 

60 g Bananenmehl von Govinda • 130 g 

Erdmandelmehl von Govinda • 15 g Kokosblütenzucker 

• ½ TL Backpulver • 

1 Prise Salz • ½ TL Natron • 80 g Zedernüsse 

oder Zedernussflocken • 120 g 

vegane weiße Schokoladenchips • 10 g 

Chiasamen • 50 ml Wasser • 70 g Apfelmus 

• 160 g Mandelmus 

1. Vermenge das Bananenmehl, Erdmandelmehl, 

Kokosblütenzucker, Backpulver, 

Salz, Natron, die Zedernüsse und die 

weißen Schokoladenchips in einer großen 

Schüssel. 

2. Gib dann die Chiasamen mit dem Wasser 

in eine kleine Tasse und lasse sie kurz 

aufquellen. Füge die Chiasamen-Wasser- 

Mischung, das Apfelmus und das Mandelmus 

der großen Schüssel hinzu. Knete alles 

schön durch und forme kleine Kekse. 

3. Dann schiebst du das mit Backpapier 

ausgelegte Gitter in den auf 200 °C Umluft 

vorgeheizten Ofen und lässt sie für ca. 

10 Minuten gut durchbacken. Lasse sie 

kurz auskühlen, bevor du sie verzehrst. Sie 

härten dadurch noch etwas aus. 

 

FOTOS: LIMARUTTI VERLAG/ KATJA MATHES 

VEGGIEWORLD.ECO

Süßkartoffel-Brownies 

Zutaten 4 Personen 

FÜR DIE BROWNIES 

450 g Süßkartoffeln • 150 g gekeimter Buchweizen oder Hafer, 

ganz • 2 EL Chiasamen • 3 EL Wasser • 150 g Backschokolade 

• 200 ml Pflanzenmilch • 5 EL Kakaopulver • 1 Banane 

• 2 TL Backpulver • 2 TL Vanillepulver oder -extrakt • ½ TL Zimt 

• 4 TL Kokosblütenzucker • 3 EL Kakaonibs 

FÜR DIE SCHOKOSOSSE 

4 TL Kokosöl • 3–4 TL Kakao • Ahornsirup • Vanillepulver 

FÜR DIE BROWNIES 

1. Süßkartoffel dünsten oder kochen. Den gekeimten Buchweizen 

oder den ganzen Hafer im Mixer zu Mehl verarbeiten. Die Chiasamen 

mit dem Wasser vermengen – das ersetzt die Eier. Die Backschokolade 

im Wasserbad schmelzen. 

2. Im Mixer alles zusammenmixen, inklusive der Süßkartoffeln, dem 

Buchweizenmehl bzw. Hafermehl, der Chiasamen-Wasser-Mischung, 

der geschmolzenen Backschokolade, der Pflanzenmilch, 

dem Kakaopulver, der Banane, dem Backpulver, Vanillepulver, Zimt 

und Kokosblütenzucker. 

3. Am Ende die Kakaonibs unterheben. Alles in eine Form geben und 

bei 200 °C Umluft für ca. 40 Minuten backen. 

FÜR DIE SCHOKOSOSSE 

Das Kokosöl in eine kleine Pfanne geben, dann den Kakao dazugeben 

und mit Ahornsirup und Vanillepulver finalisieren. 10 Minuten 

gut durchbacken. Lasse sie kurz auskühlen, bevor du sie verzehrst. 

Sie härten dadurch noch etwas aus. 

weltneuheit: 

wärmekissen aus kakao 

Dank VIVANI gibt es nun das weltweit erste Wärme-kissen aus 

Kakaoschalen: VIVANI COCOA CURE – wärmt und verströmt 

einen angenehmen Schokoladenduft, wie ein frisch gebackener 

Schokoladenkuchen, der gerade aus dem Ofen kommt! 

Bei der Herstellung „rettet“ VIVANI Kakaoschalen aus der eigenen 

Schokoladenproduktion. Was andere Hersteller als Abfall 

entsorgen, liefert für das COCOA CURE-Kissen die wertvolle 

Grundlage, die alle Sinne anregt und für eine wunderbare Entspannung 

sorgt. 

Jedes Kissen wird von Hand genäht und aus 100 % 

veganen Bio-Rohstoffen gefertigt. Band und Schlaufen sorgen 

für eine optimale Fixierung am Körper und einen festen Halt. 

Verpackt ist das 

Kissen in einer hochwertigen 

Geschenkschachtel. 

Ein ganz besonderer Geschenktipp 

für jeden Schokoladenfan und 

Kakaoliebhaber! 

Das Kissen gibt 

es exklusiv im VIVANI Onlineshop 

www.bioschokolade.de

ADVERTORIAL 

Tilos Tofu-Tipps 

von Tilo Hausmann 

Tilo Hausmann … 

ist IHK-zertifizierter Ernährungscoach, Mitglied im 

Bundesverband der Gesundheitsberater e.V., 

Promoter für vegane Produkte und veganer Koch. 

Er entwickelt Rezepte für Unternehmen und Privatpersonen, 

schult Köche und praktiziert als ganzheitlicher 

Entspannungspädagoge. Seit 2000 

ernährt er sich vegetarisch. Doch erst seine ethisch 

motivierten vegane Umstellung 2012 heilte ihn 

von Adipositas, hohen Blutdruck- und Cholesterinwerten 

sowie allergiebedingtem Asthma. 

Tilo Hausmann lebt mit seiner Familie auf einem 

selbst renovierten ehemaligen Bauernhof in 

Rheinland-Pfalz. 

Tilos Tofu-Tipps... 

… geben einen Einblick in die vielfältige Entdeckerwelt 

der schmackhaften Tofuzubereitung. In jeder 

Ausgabe präsentiert Tilo Hausmann jeweils eine 

neue, exklusive Rezeptidee. 

Extra Tofu-Tipp: 

Der Taifun Räuchertofu Mandel-Sesam 

macht sich durch seine krosse Art besonders 

gut in Würfeln gebraten auf einem Caesar Salad. 

Ich schneide ihn auch gerne mit dem Sparschäler 

dünn in Scheiben und brate ihn in Kräutermargarine 

zum Frühstück mit „Baked 

Beans“. 

ZUTATEN 

Schnelle Räuchertofunudeln 

Ich kenne das Gericht aus meiner Kindheit als Schinkennudeln – 

hier ist die veganisierte Variante! 

• 500 g Penne 

(oder andere Vollkorn-Pasta) 

• 4 EL Brat-Olivenöl 

• 200 g Taifun Räuchertofu 

Mandel-Sesam 

• 200 g Taifun Seidentofu 

• 1 Scheibe (ca. 2 cm breit) vegane 

Margarine zum Braten (z. B. Alsan) 

• Röstzwiebeln 

• 1 Prise Kurkuma 

• 1–2 TL Kala Namak 

• Salz, Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

1. Die Nudeln nach Packungsangaben kochen. 

Danach in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser 

etwas abspülen, sodass die Nudeln nicht zusammenkleben. 

In den noch heißen Topf das 

Öl geben und erhitzen. 

2. Jetzt den Räuchertofu, geschnitten in 

etwa 1–2 cm große Würfel, in das heiße Fett 

geben und kross anbraten. Nach ein paar Minuten 

die gekochten Nudeln ebenfalls dazu, 

die Margarine dazugeben und weiter braten. 

3. Die Seidentofu-Packung seitlich oben und 

unten mit einem spitzen Messer etwas einstechen 

und das Wasser vorsichtig abgießen. Nun 

die Packung öffnen und mit einem Esslöffel ca. 

200 g (halbe Packung) portionsweise in den 

Topf geben. Die Nudeln durchmischen und mit 

den Gewürzen kräftig abschmecken. 

4. Zum Servieren mit Röstzwiebeln bestreuen 

oder auch mit Tomatensoße veredeln. Dazu 

passt ein großer gemischter Salat. 

FOTOS: HERSTELLER (2), PRIVAT (2)

SCHWEDENZAUBER 

Sofia Nordgren, 

Gerstenberg Verlag, 

224 Seiten, 

36 Euro 

Zimt-Apfel-Kranz 

Zutaten für ca. 12 Personen 

FÜR DAS APFELMUS (ERGIBT CA. 600 G) 

1 kg Äpfel • 50 ml Wasser • 100 g Zucker 

FÜR DEN KRANZ 

75 g vegane Margarine • 250 ml Pflanzenmilch 

und etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen 

• 25 g frische Hefe (oder 12 g 

Trockenhefe) • 90 g Zucker • 1⁄4 TL Salz 

• 2,5 EL Zimtpulver • 420 g Weizenmehl 

und etwas Mehl für die Arbeitsfläche • 

300 g Apfelmus (siehe oben) • etwas Hagelzucker, 

Zucker oder einige gehackte Mandeln 

zum Bestreuen 

1. Für das Apfelmus Äpfel schälen, entkernen, 

vierteln und in eine Schüssel mit kaltem Wasser 

geben, damit sie nicht braun werden. Wasser 

abgießen und Äpfel in einen großen Topf 

geben. 50 ml Wasser zugießen und alles aufkochen 

lassen. Unter ständigem Rühren köcheln 

lassen, bis die Äpfel weich sind. Zucker 

zugeben, unter gelegentlichem Rühren erneut 

zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 

abkühlen lassen. Äpfel mit einer Gabel zerdrücken 

oder in einem Standmixer glatt pürieren. 

Apfelmus in sterilisierte Einmachgläser füllen 

und kühl stellen. 

2. Für den Kranz Margarine in einem kleinen 

Topf bei geringer Hitze zerlassen und Pflanzenmilch 

unterrühren. Mischung lauwarm (ca. 

37 °C) abkühlen lassen. Hefe in eine große 

Schüssel bröckeln und Milchmischung darübergießen. 

Rühren, bis sich die Hefe vollständig 

aufgelöst hat. Hälfte des Zuckers sowie 

Salz, 1/2 Esslöffel Zimt und etwa zwei Drittel 

des Mehls zufügen. Alles gut verrühren und 

Teig in der Schüssel etwa 5 Minuten verkneten, 

dabei nach und nach restliches Mehl zugeben 

und unterkneten. Der Teig sollte glatt 

und etwas klebrig sein. Zu einer Kugel formen, 

flach drücken und Schüssel mit einem sauberen 

Küchentuch bedecken. An einem warmen 

Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. 

3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 

einem Rechteck (25 x 60 cm) ausrollen, mit 

Apfelmus bestreichen und mit restlichem Zucker 

und Zimt bestreuen. Der Länge nach in 

der Mitte einschlagen, längs in drei gleich breite 

Stränge schneiden, Ränder andrücken und 

Stränge zu einem Zopf flechten. Backblech 

mit Backpapier belegen und Zopf darauflegen. 

Enden aufeinanderlegen und leicht andrücken. 

Mit einem Küchentuch abdecken und weitere 

30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 

200 °C vorheizen. 

4. Kranz mit Pflanzenmilch bestreichen und 

mit Hagelzucker, Zucker oder gehackten Mandeln 

bestreuen. In der unteren Hälfte des vorgeheizten 

Backofens in 20 bis 30 Minuten 

goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und 

noch warm zum Kaffee servieren.


 

Weihnachtstorte 

Zutaten für 8–12 Personen 

FÜR DEN BISKUIT 

100 ml Rapsöl und etwas Fett für 

die Form • 150 ml Aquafaba • 

45 g Zucker • 60 g Kartoffelstärke 

• 180 g Weizenmehl • 1 EL Zimtpulver 

• 1 EL Nelkenpulver • 2 TL 

Kardamompulver • 1 EL Ingwerpulver 

• 1⁄4 TL Salz • 1⁄4 TL Vanillepulver 

oder 1 TL Vanillepaste • 

2 TL Backpulver 

FÜR DIE FÜLLUNG 

200 g vegane Sahne • 1⁄4 TL Vanillepulver 

oder 1 TL Vanillepaste 

• 30 g Puderzucker 

FÜR DAS FROSTING 

50 g veganer Frischkäse • 1⁄4 TL 

Vanillepulver oder 1 TL Vanillepaste 

• 60 g Puderzucker 

ZUM GARNIEREN 

einige Pfefferkuchenplätzchen 

oder Preiselbeeren 

 

 

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. 

Backform (15–18 cm Durchmesser, 

mindestens 10 cm tief ) am Rand 

einfetten und Boden mit Backpapier 

belegen. 

2. Für den Biskuit Aquafaba und 

Zucker in einer großen Schüssel 

schaumig-steif schlagen. 

In einer weiteren Schüssel Stärke, 

Mehl, Gewürze, Salz, Vanille und 

Backpulver vermengen und Mischung 

vorsichtig unter den Aquafabaschnee 

heben. Öl zugeben und 

Teig glatt rühren. 

3. Teig in die vorbereitete Backform 

geben, glatt streichen und in 

der unteren Hälfte des vorgeheizten 

Backofens 50 bis 60 Minuten 

backen, bis er schön aufgegangen 

und goldgelb ist. Stäbchenprobe 

machen: An einem in die Mitte eingestochenen 

Holzstäbchen sollte 

kein Teig mehr haften bleiben. 

Aus dem Ofen nehmen, Biskuit 

in der Form etwa 

15 Minuten abkühlen 

 

 

 

 

lassen, aus der Form lösen und auf 

einem Kuchengitter vollständig abkühlen 

lassen. Waagerecht in zwei 

gleich hohe Böden schneiden. 

4. Für die Füllung Sahne, Vanille 

und Puderzucker etwa 10 Minuten 

in einer Schüssel verrühren, bis die 

Creme sehr fest ist. Ersten Biskuitboden 

auf eine Servierplatte oder 

einen Tortenständer setzen, Füllung 

darauf verstreichen und zweiten 

Biskuitboden daraufsetzen. 

5. Alle Zutaten für das Frosting in 

eine große Schüssel geben und gut 

verrühren. Torte mithilfe einer Palette 

rundum gleichmäßig mit 

Frosting einstreichen. Oberfläche 

entweder uneben lassen (um 

Schnee zu imitieren) oder Rand 

und Oberseite mithilfe eines Spatels 

glätten. 

6. Seiten rundum mit Pfefferkuchenplätzchen 

verzieren und diese 

leicht andrücken. Nach Belieben 

obenauf ein Pfefferkuchenhäuschen 

setzen. Alternativ Torte mit 

gewaschenen, trocken getupften 

Preiselbeeren garnieren. Vor dem 

Servieren einige Stunden im Kühlschrank 

fest werden lassen. 

 



Birnentarte 

Für 6–8 Personen 

ZUTATEN: 

FÜR DEN TEIG 

180 g Weizenmehl und etwas 

Mehl für die Arbeitsfläche • 1 EL 

Zucker • 1 Prise Salz • 150 g kalte 

vegane Margarine • 1–3 EL eiskaltes 

Wasser • etwas Hafermilch 

zum Bestreichen 

FÜR DEN BELAG 

2–3 Birnen • 2 EL Ahornsirup • 

2 EL Rohrohrzucker • 1 TL Zimtpulver 


SCHWEDENZAUBER 

Sofia Nordgren, 

Gerstenberg Verlag, 

224 Seiten, 

36 Euro 

1. Für den Teig Mehl, Zucker und 

Salz in einer großen Schüssel vermengen. 

Margarine in Würfel 

schneiden und mit der Mehlmischung 

zu einem krümeligen Teig 

verkneten. Wasser esslöffelweise 

zugeben und unterkneten, bis ein 

homogener Teig entstanden ist. 

2. Teig zu einer Kugel formen, 

flachdrücken und in Frischhaltefolie 

gewickelt mindestens 1 Stunde 

(oder über Nacht) kühl stellen. 

Herausnehmen und einige Minuten 

bei Zimmertemperatur ruhen 

lassen, damit er sich besser verarbeiten 

lässt. Backofen auf 200 °C 

vorheizen und Backblech mit 

Backpapier belegen. 

3. Teig auf einer leicht bemehlten 

Arbeitsfläche zu einem ca. 3 mm 

dicken Rechteck ausrollen und auf 

das vorbereitete Backblech legen. 

4. Für den Belag Birnen waschen, 

trocken tupfen, halbieren und entkernen. 

In dünne Scheiben schneiden 

und mit den restlichen Zutaten 

in eine Schüssel geben. 

Schüssel rütteln, sodass die Birnenscheiben 

rundum mit der Zucker-Zimt-Mischung 

bedeckt sind. 

5. Birnenscheiben leicht überlappend 

auf dem Teigboden verteilen, 

dabei einen ca. 4 cm breiten Rand 

frei lassen. Teigrand nach innen 

einschlagen, leicht festdrücken. 

6. Den Rand mit Hafermilch bestreichen 

und Birnentarte im vorgeheizten 

Backofen in etwa 45 

Minuten goldbraun backen. Aus 

dem Ofen nehmen, etwas abkühlen 

lassen und warm oder kalt servieren. 

OS: GABI RICHTER (1), GERSTENBERG VERLAG/ SOFIA NORDGREN (3), WHEATY (1)

Dazu passen 

grüne Bohnen, 

Salzkartoffeln 

und ein Salat! 

Vegane Rouladen mit Füllung und 

veganer Bratensauce 

ZUTATEN BRATENSAUCE: 

¼ Knolle Sellerie • 1 Karotte • 

1 Zwiebel • 100 g Pilze • 1 Knoblauchzehe 

• 2 EL Tomatenmark • 

2 Lorbeerblätter • 4 Wacholderbeeren 

• Thymian • Rosmarin • 1 EL 

Mehl • 100 ml Rotwein • 300 ml 

Gemüsebrühe • 1 EL Sojasauce • 

1 EL Balsamico • 1 TL Senf • 3 EL Öl • 

Salz, Pfeffer 

ZUTATEN ROULADEN: 

2 x Wheaty Vegane Rosmarin-Rouladen 

• 1 Zwiebel • 1 rote Paprika- 

Schote • 1 Knoblauchzehe • fermentierter 

Tofu oder veganer 

Feta • 2 EL Öl • Salz, Pfeffer 

ZUBEREITUNG BRATENSAUCE: 

1. Das Gemüse und die Pilze klein 

schneiden, dann mit dem Öl in einem 

Topf bei starker Hitze anrösten. 

Das Tomatenmark unterrühren, weiter 

braten. Das Gemüse mit dem 

Mehl bestäuben, weiter braten; es 

sollen dunkle Stellen (und damit 

Röstaromen) entstehen. 

2. Dann mit dem Rotwein ablöschen, 

Gemüsebrühe, Sojasauce 

und Balsamico dazugeben. Lorbeerblätter, 

Thymian und Rosmarin dazugeben. 

Wacholderbeeren andrücken 

und ebenfalls in die Sauce 

geben. Den Senf unterrühren. 

3. Die Sauce etwa eine halbe Stunde 

köcheln lassen, danach durch ein 

Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

ZUBEREITUNG ROULADEN: 

1. Für die Rouladen-Füllung Zwiebel 

und Knoblauch fein hacken, Paprika 

in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, 

Knoblauch und die Paprikawürfel 

mit 1 EL Öl zwei Minuten 

lang dünsten, dann abkühlen lassen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

2. Tofu oder veganen Feta würfeln, 

die Würfel mit zur Füllung geben. 

Die veganen Rouladen vorsichtig 

aufrollen und füllen. Wieder zusammenrollen, 

mit einem Zahnstocher 

oder mit Bratenschnur verschließen. 

3. Im restlichen Öl rundum anbraten. 

Zusammen mit der Bratensauce 

servieren.

Rezepte / Geschenkideen 

Chai-Tee 

 

Für 1 Glas/Dose 

ZUTATEN: 

∙8 EL geschmacksneutraler offener Schwarztee 

(z. B. Darjeeling oder Assam) ∙ 3 Zimtstangen 

∙ 2 TL Kardamomkapseln ∙ 8 Gewürznelken 

1. Den Tee in einer Schale mit den Gewürzen 

vermengen. Optional lassen sich die Zimtstangen 

auch klein brechen. 

2. Dann in eine schöne Teedose oder ein Glas 

mit Bügelverschluss füllen und verschließen. 

Als Anleitung kannst du einen Zettel beilegen: 

„Für traditionellen Chai-Genuss 1 EL 

der Teemischung mit 200 ml Wasser aufkochen. 

Anschließend noch einen Schluck 

Pflanzendrink hinzufügen – und genießen.“ 

Spekulatius-Likör 

Für ca. 825 ml 

ZUTATEN: 

110 g Gewürz-Spekulatius (vegan) ∙ 50 g Rohrzucker 

∙ 2 TL Zimt ∙ 400 ml Pflanzendrink (z. B. 

Mandelmilch) ∙ 200 ml Hafercuisine ∙ 225 ml 

Wodka 

1. Spekulatius, Zucker und Zimt so fein wie 

möglich pürieren. In einem Topf den Pflanzendrink 

und die Hafercuisine verrühren und das 

pulverisierte Spekulatius-Gemisch hineinrühren. 

Nun alles kurz aufkochen und dabei ständig 

umrühren. Für etwa 5 Minuten unter Rühren 

köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen 

und etwas auskühlen lassen. 

2. Anschließend den Wodka unterrühren und 

komplett erkalten lassen. 

3. Hat der Likör noch nicht die gewünschte 

Konsistenz, kannst du noch etwas Pflanzendrink 

hinzufügen. Dann mit einem Trichter in 

kleine sterilisierte Likör-Flaschen abfüllen und 

gut verschließen. Mit einem Etikett versehen, 

auf dem du auf die Haltbarkeit von drei Wochen 

im Kühlschrank hinweist. 

Feine Pralinen 

Für ca. 25 Stück 

ZUTATEN: 

200 g gemahlene Mandeln ∙ 2 EL Mandelmus 

∙ 2 EL Kokosöl ∙ 1 TL Kokosblütenzucker ∙ 1 

EL Kakao ∙ etwas Vanille ∙ Kakao zum Wälzen 

1. Das Kokosöl im Wasserbad erhitzen und 

1 EL Kakao hineinrühren. Die gemahlenen 

Mandeln in eine Schüssel geben, Mandelmus, 

Kokosblütenzucker, Vanille sowie das 

Kakao-Öl hinzufügen und alles gut vermengen. 

2. Anschließend aus der Masse gleich 

große Kugeln formen und diese in etwas 

Kakao wälzen. Zum Härten eine Stunde 

kalt stellen und anschließend zum Verschenken 

entweder in ein Schraubglas 

oder in eine kleine leere Schachtel setzen. 


Geschenkideen 

aus der 

veganen 

küche 

Crunch-Müsli 

Für 4 Portionen 

ZUTATEN: 

500 g Hafer- oder Fünf-Korn-Flocken ∙ 150 g Nüsse 

deiner Wahl ∙ 50 g Kerne/Saaten deiner Wahl ∙ 

150 ml Agavendicksaft ∙ etwas Sonnenblumenöl 

1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. 

Etwas Sonnenblumenöl in einer großen 

Pfanne erhitzen und den Agavendicksaft hinzufügen. 

Die Flocken-Nuss-Kern-Mischung 

dazu geben und kräftig rühren, so dass alles 

mit der süßen Ölmischung benetzt wird. 

2. Das Müsli auf einem mit Backpapier ausgelegten 

Backblech verteilen und für etwa 

40 Minuten bei 150 Grad im Ofen backen. 

Dabei regelmäßig wenden. Nach dem Backen 

das Müsli gut auskühlen lassen. Dann in 

Schraubgläser füllen, diese schön dekorieren – 

und verschenken. 

Mit liebe 

selbstgemacht 

von vanessa schäfer 

Alle Jahre wieder … kommt Weihnachten 

so überraschend! Da ist plötzlich der 

vierte Advent – und noch immer fehlt 

das ein oder andere Geschenk. Doch das 

ist kein Grund, in Panik zu verfallen: Die 

vegane Küche bietet viele Möglichkeiten, 

auf den letzten Drücker doch noch ein 

Geschenk aus dem Ärmel zu zaubern. 

Ob zum Essen oder zum Trinken: Die 

schönsten Überraschungen sind selbstgemacht 

und kommen von Herzen. Viel 

Spaß mit unseren Inspirationen, die 

nicht nur zum Weihnachtsfest für 

leuchtende Augen sorgen! 


Rezepte / Geschenkideen 

Trinkschokolade 

am Stiel 

Für ca. 6 Stück 

ZUTATEN: 

6 große Esslöffel ∙ 120 g vegane Schokolade (z. B. Zartbitter 

und weiße) ∙ Backdekor (z. B. gehackte Nüsse, 

vegane Smarties oder Marshmallows) 

1. Die vegane Schokolade im Wasserbad schmelzen. 

Anschließend die Esslöffel mit Hilfe eines Teelöffels 

mit der geschmolzenen Schokolade füllen. 

2. Ehe die Schokolade auf den Löffeln wieder fest 

wird, diese mit etwas Backdekor oder einer anderen 

Schokoladensorte verzieren. Dann die Schokolade 

komplett erkalten lassen. 

Zum Verschenken kannst du die Schokoladenseite 

der Löffel in etwas Folie einwickeln. Auch hier 

empfiehlt sich eine kleine Anleitung: „Die Trinkschokolade 

in 200 ml heißer Pflanzenmilch auflösen 

und gut umrühren. An einem kalten Wintertag 

genießen.“ 

Basilikum-Pesto 

Für 3 kleine Gläser 

ZUTATEN: 

200 g frisches Basilikum ∙ 2 Knoblauchzehen ∙ 80 g 

Sonnenblumenkerne ∙ 2 EL Hefeflocken ∙ 3 EL Zitronensaft 

∙ Salz ∙ Pfeffer ∙ ca. 175 ml Olivenöl 

1. Die Kerne ohne Öl in einer Pfanne rösten. Dabei 

regelmäßig wenden. Das Basilikum gründlich waschen 

und trocken schütteln. Die Blätter zusammen 

mit den geschälten Knoblauchzehen, den gerösteten 

Kernen sowie Hefeflocken, etwas Öl und Zitronensaft 

pürieren. 

2. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Ist das Pesto zu trocken, kannst du noch etwas Olivenöl 

hinzufügen. Das fertige Pesto in kleine sterilisierte 

Gläser abfüllen. Nun noch etwas Olivenöl darüber 

gießen, bis die Oberfläche bedeckt ist, so dass 

es konserviert. Die Gläser nach Belieben verzieren – 

schon kann das Pesto verschenkt werden. 

FOTO: ADOBESTOCK/ JUKOV STUDIO (1)/ NATIA (1), PRIVAT (4) 


Sonnenblumenöl 

Omega-3 

Leinöl 

Backmischung im Glas 

Für 1 Backmischung für Haselnuss-Muffins 

ZUTATEN: 

125 g Dinkelmehl ∙ 1 EL Sojamehl ∙ ½ Päckchen Backpulver ∙ 

125 g gemahlene Haselnüsse ∙ ½ TL Zimt ∙ 80 g Rohrzucker ∙ 3 

EL geraspelte Zartbitterschokolade (vegan) 

1. Die Zutaten der Reihe nach vorsichtig mit einem Löffel in 

ein sterilisiertes 500 ml-Glas oder in eine 500 ml-Glasflasche 

mit Schraubverschluss schichten. Glas verschließen. 

2. Anschließend auf hübschem Papier die Backanleitung 

schreiben: „Backmischung mit 125 ml Haferdrink zu einem 

glatten Teig verrühren und gleichmäßig in Muffinförmchen 

verteilen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 

für etwa 25 Minuten backen.“ 

Nun die Backanleitung mit einem Band an der Backmischung 

befestigen – schon hast du eine nette Geschenkidee!

porträt/ lavera 

Natur, 

Anspielung 

auf Haases Vision: 

„Die Natur 

ist die einzig wahre 

Kosmetik“ – und er 

will sie für jede und jeden 

zugänglich machen. Eine Marke, 

deren Produkte seit 35 Jahren 

für natürlich schöne und gepflegte 

Haut sorgen – und die darüber hinaus 

gut für die Umwelt sind. Das 

Unternehmen übernimmt eine Pionierrolle 

und bringt entscheidende 

Innovation auf den Markt, so 

zum Beispiel 1990 den ersten zu 

100 Prozent mineralischen Sonnenschutz. 

Und auch in den Jahren 

darauf setzt die Marke immer wieder 

Trends, die das gesamte Branche 

maßgeblich nach vorn bringen 

und dem Trend „Naturkosmetik“ 

buchstäblich mit aus den Wollsocken 

hilft. Heute ist lavera überall 

erhältlich, und mit einer Bandbreilavera 

Naturkosmetik: eine 

Erfolgsgeschichte seit 35 

Jahren. Nachhaltig, natürlich 

und klimaneutral* 

Zertifizierte Naturkosmetik mit 

einer Erfolgsgeschichte seit 35 

Jahren in mittlerweile rund 250 

Produkten – und das natürlich, 

größtenteils vegan und klimaneutral*: 

Die Idee für das Unternehmen 

kam Gründer und Inhaber 

Thomas Haase schon in den 70ern. 

Statt sich mit herkömmlicher Kosmetik 

aufgrund seiner empfindlichen 

Haut abzufinden, wälzt er 

Literatur und tüftelt mit natürlichen 

Wirkstoffen. Er begibt sich 

auf die Suche nach einer Kosmetiklösung 

– die nicht nur seiner eigenen 

Haut guttut, sondern allen 

zur Verfügung stehen kann. Mit 

dem Ergebnis, dass er im Sommer 

1975 sein erstes Naturkosmetik- 

Produkt in den Händen hält: den 

basis sensitiv Lippenpflegestift, 

der heute noch im Sortiment ist. 

die natur – für lavera die 

einzige wahre kosmetik 

Seine Vision und sein Entwicklergeist 

bilden den Grundstein für die 

Geburtsstunde der Marke lavera 

im Jahr 1987. Das Wort la vera (lat.) 

bedeutet „die Wahre“ und ist eine 

Alle Produkte von lavera 

haben ein gemeinsames 

Vorbild: die Natur 

te an Produkten von Shampoo über 

Bodylotion bis hin zu Fußcreme ist 

für jedes Pflegebedürfnis und jeden 

Hauttyp etwas dabei. 

forschung, entwicklung, 

produktion in einer hand 

Von Anfang an werden die Produkte 

von lavera Naturkosmetik in der Region 

Hannover produziert – immer 

mit dem Ziel, die Wirkgeheimnisse 

der Natur zu entschlüsseln und diese 

in innovativen und gleichzeitig 

natürlichen Produkten abzubilden. 

Angefangen von der hauseigenen 

Forschungs- und Entwicklungsabteilung 

bis hin zur eigenen Produktion 

und Abfüllung macht lavera 

alles selbst. Heimatverbundenheit 

ist dem Unternehmen wichtig, welches 

mittlerweile in über 40 Ländern 

weltweit exportiert. Bis heute kommen 

Jahr für Jahr neue Pflege- und 

Kosmetikprodukte hinzu, die nicht 

nur zertifizierte Naturkosmetik 

sind, 

sondern auch 300 

Pflanzenfluide und 

Bio-Pflanzenkomplexe 

enthalten, die das 

Unternehmen selbst 

herstellt. Nicht ohne 

Grund führt 

lavera etwa sein eigenes 

Bio-Label ein 

oder gründet in den 

90ern gemeinsam 

mit anderen Marken 


die man fühlt 

den Verband NATRUE, dessen internationales 

Naturkosmetik-Siegel 

Konsumentinnen und Konsumenten 

dabei hilft, zertifizierte Naturkosmetik 

zu erkennen. Paraffine, Silikone, 

Mikroplastik oder synthetische Duftstoffe? 

Sind allesamt bei lavera tabu! 

Auch Tierversuche sind bei lavera 

schon immer strengstens untersagt, 

der Großteil der Produkte ist vegan 

und seit November 2020 steht lavera 

zudem auf der Positivliste der Tierrechtsorganisation 

PETA. Die Marke 

achtet schon immer darauf, was 

drin ist und welche Auswirkungen 

die Produkte auf die Umwelt haben. 

nachhaltigkeit – eine 

herzenssache 

Nicht ohne Grund ist Nachhaltigkeit 

von Beginn an fest in den 

Markenwerten verankert. Als klimaneutrale 

Marke*, mit Tuben 

aus Rezyklat, Faltschachteln aus 

FSC-Papier, Glastiegeln, der Unterstützung 

von weltweiten Climate-Partner-Projekten 

sowie der 

Aufforstung mit 30.000 Bäumen 

allein im vergangenen Jahr, 

möchte die Marke die Natur 

bewahren und damit 

die Basis ihrer Produkte 

erhalten. Mit dem 

Ausgleich von 25.000 

Tonnen CO2 schützt 

lavera in internationalen 

Klimaschutzprojekten 

mehr als 

5.000 Hektar Urwald 

in Peru, baut 

Brunnen in Malawi 

und stellt über 

Wasserfilter sauberes 

Trinkwasser in Ke- 

nia zur Verfügung (Letzteres mit 

dem nachmessbaren Effekt, dass 

die Krankheitsrate vor Ort um 41 

% gesenkt werden konnte). Für dieses 

Engagement im Bereich Klimaschutz 

und für ihr nachhaltiges 

Wirtschaften erhält lavera deshalb 

schon zum fünften Mal in Folge die 

Auszeichnung als Green Brand. 

bedeutende ziele 

aus liebe zur umwelt 

Da es bei Nachhaltigkeit kein Ende 

gibt, hat lavera noch eins draufgesetzt 

und bis 2025 konkrete Nachhaltigkeitsziele 

definiert – um nicht 

nur die UN-Klimaziele zu unterstützen, 

sondern sich weiterhin 

für den Erhalt der natürlichen Ressourcen 

unserer Erde einzusetzen. 

Neben wichtigen Themen wie 

Wassersparen und Strom über eine 

eigene Solaranlage selbst herzustellen, 

umfassen diese auch bedeutende 

Ziele rund um das Thema 

Verpackungen und Müll. Denn eins 

weiß man bei lavera: Unsere natürlichen 

Ressourcen sind kostbar 

und vor allem endlich. Bereits jetzt 

hat der von lavera erzeugte Abfall 

eine Wiederverwertungsquote von 

mehr als 99,5 %. Zusätzlich soll bis 

2025 das Abfallaufkommen insgesamt 

um mindestens weitere 20 % 

reduziert werden. Außerdem sollen 

für das gesamte Sortiment bis 

2025 gelten: Kein Neuplastik mehr 

in den Kunststofflaschen und ein 

Anteil von mindestens 70 % aus Recyclingmaterialien 

oder nachwachsenden 

Rohstoffen insgesamt.** 

Nicht nur gut für uns – sondern vor 

allem für die Umwelt! 

Weitere Informationen unter 

www.lavera.de 

* Durch den Erwerb von Emissionsminderungszertifikaten 

werden die unvermeidbaren CO2-Emissionen in 

dafür zugelassenen Projekten mit der ClimatePartner 

ID Nr. 12310-1610-1001 mit einer Fördersumme unterstützt 

und genau die CO2-Emissionen ausgeglichen, die 

pro Jahr im Unternehmen erzeugt wurden. 

** gemessen an der absatzbezogenen Abfallmenge des 

Standardsortiments 

Natürlich schön 

und gepflegt – mit 

zertifizierter Naturkosmetik 

von lavera 


Menschen / Manfred Kyber 

Das Manfred-Kyber-Museum ist 

schon von außen ein Blickfang 

von xxxxxxx xxxxxxxxx 

Ein literarischer 

Tierrechtler 

Zu Besuch im Manfred-Kyber-Museum in Löwenstein: 

Erinnerungen an den Träger des Welttierschutzpreises von 1930 

VON DANIELA BÖHM 

Löwenstein ist ein besonderer 

Ort. Idyllisch gelegen an 

den Löwensteiner Bergen 

im Weinsberger Tal, das auch die 

schwäbische Toskana genannt wird. 

Der Ausblick ist atemberaubend: 

über sanft geschwungene Hügel 

mit Rebstöcken, leuchtende Wiesen, 

kleine Dörfer und Landstraßen 

reicht er bis zum Breitenauer 

See am fränkisch-schwäbischen 

Naturpark und weit darüber hinaus. 

Der Löwensteiner Waldfriedhof 

schmiegt sich an einen Berghang 

und dürfte einer der schönsten 

Friedhöfe Deutschlands sein. Hier 

hat eine Persönlichkeit ihre letzte 

Ruhestätte gefunden, die diesem 

malerischen Ort eine Besonderheit 

verleiht: Manfred Kyber, 

Kämpfer für die Tiere, Schriftsteller, 

Dichter und Mystiker. Ein schlichter, 

aber imposanter Grabstein erinnert 

an einen Tierrechtler der ersten 

Stunde, dem 1930 in Genf der Welttierschutzpreis 

verliehen wurde. 

Geboren wurde Manfred Kyber 

am 1. März 1880 in der lettischen 

Hauptstadt Riga als Sohn eines baltischen 

Gutsbesitzers; die Stationen 

seines Lebens sind schnell aufgezählt: 

Riga, St. Petersburg, Leipzig, 

Berlin, Stuttgart und Löwenstein. 

Doch obwohl Manfred Kyber nur 

53 Jahre alt wurde, hinterließ er 

einen großen literarischen Schatz, 

der einerseits von seiner großen 

Zuneigung zu den Tieren zeugt, 

andererseits Ausdruck eines tiefen 

Denkers und Philosophen ist. 

Der sprachbegabte junge Mann 

verlässt nach einem Zerwürfnis 

mit dem Schuldirektor das 

Petersburger Gymnasium ohne 

Abschluss, schreibt sich als Gasthö- 


er an der Universität Leipzig ein, 

geht 1902 nach Berlin. Dort arbeitet 

er zunächst als Lektor, verfasst 

Gedichte, Märchen, Prosastücke und 

Kurzgeschichten. 1904 kommt seine 

Tochter Leonie zur Welt, die aus seiner 

Verbindung mit der Sängerin Elisabeth 

Wintzer stammt. 

unvergleichlicher humor 

1912 gelingt dem Tierfreund Manfred 

Kyber mit der ersten Ausgabe seiner 

„Tiergeschichten“ der literarische 

Durchbruch. Wer sie kennt, weiß um 

die einzigartige Sprache und Erzählweise 

Kybers. Mit unvergleichlichem 

Humor spiegelt Kyber Wesensverwandtschaften 

zwischen Mensch und 

Tier in Geschichten wie „Onkel Nuckel“, 

„Basilius Mummelpelz“, oder 

„Der Kongress der Regenwürmer“ wider, 

um nur einige zu nennen. In der 

bewegenden Geschichte „Stumme Bitten“, 

erzählt aus der Sicht eines Schafes, 

das zum Schlachthof geführt 

wird, zeigt sich hingegen der überzeugte 

Vegetarier, und in seiner Erzählung 

„Nachruhm“ tiefste Abscheu 

gegen die Vivisektion. 

Manfred Kyber lebte nach einem 

vierjährigen Aufenthalt in Stuttgart 

bereits in Löwenstein, als 1925 sein 

Buch „Tierschutz und Kultur“ erscheint. 

Fast einhundert Jahre ist dieses 

glühende Plädoyer für die Tiere 

bereits alt und aktueller denn je – es 

umfasst Tierrechtsthemen wie 

Fleischkonsum, Angeln, die Jagd und 

auch das Thema Tierversuche. Kyber 

nannte Tierversuche „eine abendländische 

Kulturschande“ und meinte in 

einem Brief über dieses Buch: „So sehr 

ich mir endlich ein positiveres Leben 

wünsche, so sehr gern trage ich jede 

Schädigung und Feindschaft, die mit 

diesem Buch zusammenhängt, es 

sind Opfer um etwas, das sich lohnt, 

und ich werde Zeit meines Lebens 

froh sein, dass ich dieses rücksichtslose 

Buch schrieb.“ 

» 

Info: 

Manfred-Kyber- 

Museum 

Jeden 3. Sonntag im Monat 

geöffnet von 11 bis 17 Uhr, 

März bis November 

Eintritt frei 

Freihausgasse 1 

74245 Löwenstein 

www.stadt-loewenstein.de 


Menschen / Manfred Kyber 

Blick ins Museum – 

eine kleine Schatzkammer 

„Die Menschen glauben meist, 

zwischen ihnen und den 

Tieren sei ein Abgrund. Es ist 

nur eine Stufe im Rade des 

Lebens. Denn alle sind wir Kinder 

einer Einheit. Um die Natur 

zu erkennen, muss man ihre 

Geschöpfe verstehen. Um ein 

Geschöpf zu verstehen, muss 

man in ihm den Bruder sehen.“ 

vermächtnis für 

eine bessere welt 

Seine letzten Lebensjahre in Löwenstein 

sind von Rückzug, bescheidenem 

Leben und auch Einsamkeit 

geprägt, obwohl seine Frau Elisabeth 

Buchtipps: 

• Gesammelte Tiergeschichten: 

Vollständige Ausgabe der Geschichten 

der Bände „Unter 

Tieren“ und „Neue Tiergeschichten“, 

Taschenbuch, 

Heyne, 7,90 Euro 

• Das Manfred Kyber Buch. 

Tiergeschichten und Märchen, 

Rowohlt, 19,95 Euro 

• Die drei Lichter der kleinen 

Veronika: Ein spirituelles Märchen 

für Erwachsene, Zenodot, 

16,80 Euro (Erstdruck: Grethlein, 

Leipzig/Zürich, 1929) 

Kyber-von Bolto, die er 1909 heiratete, 

zu ihm zurückkehrt – das Paar hatte 

sich 1922 in Stuttgart getrennt. Die Löwensteiner 

Zeit ist jedoch von großem 

literarischem Schaffen geprägt. In seinem 

späten Werk „Die drei Lichter der 

kleinen Veronika“ (1929), fließen Spiritualität 

und die Liebe für alle Lebewesen 

ineinander, es ist ein persönliches 

Vermächtnis für eine bessere Welt. 

Am 10 März 1933 stirbt Manfred 

Kyber in Löwenstein. Sein Grab liegt 

direkt neben jenem von Frederike 

Hauffe, der „Seherin von Prevorst“, 

der zweiten Berühmtheit dieses Ortes. 

35 Jahre später, an seinem Todestag, 

wird das Manfred-Kyber-Museum in 

Löwenstein eröffnet, acht Jahre danach 

findet es seinen festen Platz mit 

Archiv im Rathausanbau. Der große 

Raum, durch dessen Fenster man er- 

An Manfred Kybers Schreibtisch kann 

man sich im Gästebuch eintragen 

Tipp 

Übernachtungsmöglichkeit: 

Im schönen Landgasthof Roger, 

nur 3,5 km von Löwenstein entfernt, 

kann man wunderbar 

übernachten. Die Speisekarte 

des gemütlichen Restaurants 

mit herzerfrischender schwäbischer 

Gastfreundlichkeit bietet 

auch vegane Gerichte an. 

www.landgasthof-roger.de 

neut einen atemberaubenden Blick 

auf das Weinsberger Tal werfen kann, 

ist eine kleine Schatzkammer, die 

vom umfangreichen literarischen 

Schaffen Kybers zeugt. Fotografien, 

handschriftliche Dokumente, Porträts, 

Erstausgaben seiner Bücher sowie 

persönliche Gegenstände und Möbelstücke 

aus seinem Nachlass gestalten 

diesen Raum zu einem Ort, an 

dem sein Wirken und Streben als 

Schriftsteller und Tierrechtler fühlbar 

wird. An seinen Schreibtisch, auf 

dem noch die Original-Reiseschreibmaschine 

steht, kann man sich hinsetzen 

und ein paar Zeilen im 

Gästebuch hinterlassen. 

Löwenstein ist sicher eine Reise 

wert – nicht nur, aber ganz besonders 

für Tierfreunde. 

« 

FOTOS: MANFRED-KYBER-MUSEUM/ DANIELA BÖHM 


Nur für 

Burger 

viel zu gut! 

Aus Burgerscheiben werden 

Genießerscheiben Character: 

verbesserte Rezeptur für noch intensiv reiferen Geschmack 

schmecken köstlich auf Brot & Bagel 

schmelzen himmlisch auf Burger & Co. 

gemacht mit Mandeln, ohne Soja und ohne Palmöl 

NEU 

Pflanzlicher Genuss im British Style – 

das sieht man und das schmeckt man. 

Simply V – iss einfach besser! 

Mmmh, 

delicious!

menschen / Interview 

Auf einen Tee 

… mit Rosa Räderscheidt 

In dieser Serie befragt Chefredakteur Dirk Müller Persönlichkeiten aus der 

veganen Welt. Im Vordergrund stehen inspirierende Lebensläufe 

ROSA RÄDERSCHEIDT (26) 

Liebe Rosa, hast du 

einen Lieblingstee? 

Definitiv, mein Favorit 

ist Süßholzwurzeltee! 

Zum Start in den Tag 

trinke ich aber auch 

gern grünen Tee. 

Hast du den auch für 

den Erdlingslauf gebraucht, 

um wach zu 

bleiben? 

Auf jeden Fall, viel Schlaf 

gab es da nicht. Nach 

vielen Wochen der Organisation 

und Vorbereitung 

war ich während 

… lebt seit ihrem 18. Lebensjahr vegan und gehörte 2021 zum 

Organisationsteam des „Erdlingslauf – 550 km von Berlin 

zum Erdlingshof“. Sie studiert Kunstgeschichte in 

Köln und ist Marathon- und Ultramarathonläuferin. Schon als 

Kind war sie an Aktionen zur Rettung von Tieren beteiligt. Ihre 

Mutter ist die bekannte Künstlerin MAF Räderscheidt, ihr Vater 

der Schriftsteller, Journalist, Musiker und Fotograf Stephan 

Everling. Schon ihre Urgroßeltern Anton Räderscheidt und Marta 

Hegemann (s. jeweils Wikipedia) waren bekannte Künstler. 

des Laufes für den Support zuständig. 

Das heißt mit dem 

Auto voraus fahren, Essen bereitstellen, 

Getränke auffüllen, 

sich um Tagesablauf und Übernachtungsmöglichkeiten 

kümmern. 

Ich dachte vorher tatsächlich, 

ich hätte zwischendurch 

mal Zeit zum Lesen, 

während ich auf Ben und Nico 

warte – aber die waren immer 

schon so schnell da und verlangten 

nach Snacks (lacht). 

Der „Erdlingslauf – 550 km 

von Berlin zum Erdlingshof“ 

im August 2021 ging ja sehr 

durch die Medien: Benjamin 

Kamisch und Nicolas Thun 

sind ihn gelaufen, viele haben 

sich etappenweise angeschlossen, 

und es kamen 

rund 25.000 Euro an Spenden 

für den „Erdlingshof“- 

Lebenshof im Bayerischen 

Wald zusammen… 

Das war eine wirklich tolle Erfahrung. 

Ich habe mich auch 

um Social Media gekümmert 

und es gab eigentlich immer 

was zu berichten. Besonderes 

Highlight war der Zieleinlauf 

auf dem Erdlingshof! Trotz Regens 

jubelten uns 150 Menschen 

zu, auch der Bürgermeister 

und die Presse, und viele 

Tiere wie das Schwein Basti 

oder die Puten sind überall herumgelaufen. 

Da kam die besondere 

und friedliche Atmosphäre 

sehr zur Geltung, die 

von dem Hof, den über 100 

Tieren und dem Team ausgeht. 

Wie bist du eigentlich zum 

Team gestoßen? 

2018 habe ich Nico in Berlin 

beim „Gutenacht-Lauf“ für 

Tierrechte vom Laufverein 

„Laufen gegen Leiden“ kennengelernt, 

damals war er 

schon sehr für den Erdlingshof 

engagiert. Er hat mich im Laufe 

der Zeit für Marathon- und Ultrastrecken 

begeistert – und 

für die Idee, Veganismus und 

Laufen öffentlichkeitswirksam 

zu verknüpfen. 2020 bin ich 

FOTO: PRIVAT 


dann in Berlin meinen ersten 

Marathon gelaufen, 2021 erstmals 

50 km, 2022 einen Marathon 

unter 4 Stunden und meinen 

ersten Ultratrail. 

Eine tolle Entwicklung! 

Wie weit bist du dieses Jahr 

schon gelaufen? 

Bisher sind es ungefähr 1600 

km, also etwa die Strecke von 

Köln nach Neapel. Wobei es 

mir beim Laufen nicht vorrangig 

um Zahlen geht, sondern 

um Freude und Leidenschaft. 

Du kommst aus einer sehr 

künstlerischen Familie, in 

der es aber auch immer 

schon sehr um den Tierschutz 

ging … 

Ja, meine Mutter MAF (Martha 

Angelika Felicitas) Räderscheidt 

ist bildende Künstlerin 

und hat sich schon immer um 

Tiere gekümmert. Sie leitete 

viele Jahre das „Tierschutzzentrum 

Eifel“ und vermittelte 

unzählige Tiere, mein Vater 

war viele Jahre zuständig für 

die Wasserschildkröten-Auffangstation 

vom Tierheim Köln- 

Dellbrück. Meine Eltern haben 

schon immer Tiere in Not aufgenommen. 

Von obdachlosen 

Katzen und Hunden, die beim 

Tierarzt die Todesspritze erwartet 

hätte oder aus Tötungslagern 

geholt wurden, bis zu Vögeln, 

Rennmäusen und Chinchillas. 

Als kleines Kind saß ich 

mal im Dunklen im Auto und 

wartete auf meine Eltern, als 

sie auf einmal große Kisten voller 

Hühner ins Auto luden, 

dann sind wir schnell weggefahren. 

Die hatten sie aus einer 

Legebatterie geklaut und dann 

zu einem Hof gebracht, wo die 

Hennen aufgepäppelt wurden. 

Beim Laufen spürt man das Leben und 

wünscht sich diese Erfahrung allem 

Leben, gerade auch dem eingesperrten! 

Erfahrungen, die dich als 

Kind und Jugendliche sicherlich 

geprägt haben. 

Sehr! Ich habe als kleines Kind 

alle möglichen Fundtiere nach 

Hause gebracht, einmal eine 

verletzte Brieftaube, die zum 

Erschrecken meiner Familie 

morgens in einem Schuhkarton 

unter meinem Bett gurrte. 

Später hatte ich ein Pferd namens 

Sunshine, das als ausrangiertes 

Springpferd eigentlich 

geschlachtet werden sollte. 

Besonders schön war es zu erleben, 

wie ein Hund, der acht 

Jahre in ein Betonloch gesperrt 

war, bei uns das Leben entdeckt, 

seine eigene Persönlichkeit 

entwickelt und nie aufhören 

will über die Wiesen zu 

rennen. Oder Katzenwelpen, 

die meine Eltern aufnahmen 

und sie in ihrem Lebens- und 

Freiheitsdrang begleiteten. 

Führte diese Achtung vor 

dem Leben für dich auch 

dazu, selbst vegan zu leben? 

In Schritten, ja. Ich wurde mit 

13 Vegetarierin, wobei es bei 

uns vorher schon nur sehr selten 

Fleisch gab. Mit 18 wurde 

ich dann vegan, nachdem mir 

die Zusammenhänge zwischen 

Milchindustrie und Tierleid klar 

wurden. Seitdem lebt auch 

meine gesamte Familie vegan. 

Du bist jetzt also seit 8 Jahren 

vegan unterwegs … 

Ja, und man entdeckt so viele 

Möglichkeiten, Perspektiven 

und auch Lebensmittel – und 

das alles mit gutem Gewissen. 

Als ich mit 19 nach Berlin zog, 

eröffneten sich mir noch mal 

ungeahnte vegane Welten! 

Diese gesamtgesellschaftliche 

Entwicklung ist in meinen Augen 

nicht mehr revidierbar. 

Passen Laufen und Veganismus 

gut zusammen? 

Absolut: Das Erlebnis von Freiheit, 

die Fortbewegung durch eigene 

Kraft und nicht auf Kosten 

anderer! Gleichzeitig gehören 

für mich bewusste, gesunde Ernährung 

und Bewegung zusammen. 

Man spürt das Leben und 

wünscht sich genau diese Erfahrungen 

allem Leben, gerade 

auch dem eingesperrten! Deshalb 

lag mir das Engagement 

für den Erdlingslauf so am Herzen 

und ich unterstütze den 

Erdlingshof und tolle Vereine 

wie „Laufen gegen Leiden“ oder 

„Rüsselheim e. V.“ weiterhin. 

Mittlerweile lebst du wieder 

in Köln; welche Ziele hast du 

und worauf freust du dich? 

Ich bin gerade dabei mein 

Kunstgeschichtsstudium abzuschließen 

und arbeite nebenbei 

für einen Trailrunning-Ausstatter. 

Alles ändert sich so schnell, 

dass ich mich einfach auf jeden 

Tag freue, an dem ich die Möglichkeit 

habe weiterzulaufen 

und mehr von der Welt zu sehen. 

Wenn alles gut geht, laufe 

ich dieses Jahr noch einen Ultratrail, 

danach möchte ich mein 

Tempo auf kürzeren Strecken 

und das Radfahren ausbauen. 

Dein Studium lässt darauf 

schließen, dass dir die Kunst 

in die Wiege gelegt wurde, 

was ja kein Wunder ist bei 

deinem Stammbaum mit bekannten 

Kunstschaffenden 

wie deinen Eltern, aber auch 

deinem Uropa Anton Räderscheidt 

und deiner Uroma 

Marta Hegemann. 

Ja, wobei ich das Künstlerische 

bei mir eher im organisatorischen 

und theoretischen Bereich 

sehe. Die Biographien gerade 

mutiger und starker 

Frauen beeindrucken mich 

sehr, sowohl meiner Uroma als 

auch vieler weiterer Frauen in 

der Gegenwart. 

Zum Beispiel? 

Die Marathonläuferin Fiona 

Oakes lebt seit ihrem 6. Lebensjahr 

vegan und hält vier 

Marathon-Weltrekorde, obwohl 

sie mit 17 aufgrund eines 

Tumors eine Kniescheibe verloren 

hat. Oder die Ultraläuferinnen 

Courtney Dauwalter und 

Lucy Bartholomew. 

Noch mal zu deiner Familie: 

Fühlst du dich den großen 

Namen deiner Ahnen irgendwie 

verpflichtet? 

Nein. Jeder Mensch muss seinen 

eigenen Weg finden, darin 

haben meine Eltern mich immer 

unterstützt. Ich glaube, 

meine Urgroßeltern wären damit 

auch sehr einverstanden. 

Verrätst du uns zum Schluss 

noch eines deiner veganen 

Lieblingsrezepte? 

Klar! Am liebsten esse ich herzhaft. 

Von frischen Salaten und 

Gemüsepfannen bis hin zu 

Linsen-Lasagne, Hummus- 

Pizza und Semmelknödeln in 

Pilzsoße. 

« 


Rezept / Stinas Weihnachtsmenü 

 


Das große Fest 

 

Meine liebste 

Minestrone 


ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN 

ZUTATEN: 

300 g Pipette Rigato oder Pasta nach 

Wahl ∙ 1 Zwiebel ∙ 1 Karotte ∙ 1 


Scheibe Sellerie ∙ ½ Stange Lauch ∙ 2 Knoblauchzehen 

∙ 10 reife Tomaten (600 g) ∙ 500 

ml Gemüsebrühe ∙ 200 g weiße Bohnen aus 

dem Glas ∙ Olivenöl ∙ Salz, Pfeffer ∙ 1 Lorbeerblatt 

∙ 1 TL Oregano, getrocknet ∙ 1 

Zucchini ∙ 100 g Babyspinat ∙ etwas Pesto ∙ 

ein paar Basilikumblätter 

1. Die Pasta in reichlich Salzwasser garen. 

Abschütten und beiseitestellen. 

 

 

VORSPEISE 

2. Die Zwiebel fein würfeln und im heißen 

Topf in Olivenöl glasig dünsten. Karotte, 

Sellerie, Lauch und Knoblauch würfeln 

und zugeben. Das Gemüse nun unter Rühren 

anbraten, bis es herrlich duftet, dann 

gut würzen. 

3. Die Tomaten am unteren Ende einritzen, 

mit heißem Wasser überbrühen und 

fünf Minuten ziehen lassen. Dann die 

Haut abziehen und die 

Tomaten würfeln. 

4. Die Lorbeerblätter 

und das Oregano im 

Mörser anstoßen und 

als Würzung zur Suppe 

geben. Dann die Tomaten 

und die Gemüsebrühe 

zugeben. Die Bohnen 

abschütten und in die 

Suppe geben. Bei mittlerer 

Hitze und geschlossenem 

Deckel 

10 bis 15 Minuten köcheln 

lassen. 

5. Die Zucchini der Länge 

nach halbieren, dann 

in halbe Scheiben 

schneiden. Zucchini 

und Babyspinat zur 

Suppe geben und weitere 

zehn Minuten bei 

geschl. Deckel auf 

schwacher Hitze köcheln 

lassen, bis die 

Zucchini gar ist. 

6. Jeweils eine Suppenkelle 

voll Pasta in einen 

tiefen Teller geben 

und zwei Suppenkellen 

der Suppe darauf 

geben. Mit etwas Pesto 

und Basilikumblättern 

verzieren. Heiß 

genießen.

HAUPTSPEISE 

Hackbraten 

Ergibt eine 18 cm 

Kastenform mit 8 Stücken. 

Zubereitungszeit: 20 Minuten 

Backdauer: 45 Minuten 

 

 

ZUTATEN: 

BRATEN 

2 altbackene Brötchen ∙ 5 Frühlingszwiebeln 

∙ 200 g Naturtofu ∙ 200 g 

Räuchertofu ∙ 2 EL Pflanzenöl ∙ 2 

Gewürzgurken ∙ 1 Bund Petersilie ∙ 

1 TL Zitronensaft ∙ ½ TL Backpulver 

∙ 50 g Margarine ∙ 1 Glas Kidneybohnen 

(240 g Abtropfgewicht) ∙ 2 

gehäufte EL Tapiokastärke ∙ 1 TL 

Paprikapulver ∙ Salz ∙ Pfeffer ∙ etwas 

Oregano, getrocknet ∙ 1 TL 

Senf ∙ 

2 EL Tomatenmark ∙ 1 EL Sojasauce 

GLASUR 

2 EL Sojasauce ∙ 2 EL Tomatenmark 

∙ 2 EL Ahornsirup ∙ 2 EL 

Pflanzenöl 

Dazu: dunkle Bratensauce - 

Rezept s.u.* 

1. Die Brötchen würfeln und 

10 Minuten in lauwarmem Wasser 

einweichen, dann mit den Händen ausdrücken. 

2. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, 

beide Tofu-Sorten mit den Händen in 

die heiße Pfanne bröseln und in etwas Öl 

mit den Zwiebeln anbraten. So kommen 

noch mehr Röstaromen in den Braten. 

3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze 

vorheizen. 

4. Gewürzgurken mit der Petersilie, dem 

Zitronensaft, Backpulver, den abgeschütteten 

Kidneybohnen, Tapiokastärke und 

den Gewürzen in die Küchenmaschine 

(Food Processor) geben und häckseln. 

Ohne Food Processor kann man auch alle 

Zutaten hacken oder mit der Gabel zerdrücken. 

5. Das eingeweichte Brot und den angebratenen 

Tofu dazugeben, sowie Senf, Tomatenmark 

und Sojasauce und nochmals 

Den Braten 

mit dunkler 

Sauce und 

gebratenen Pilzen, 

Kartoffeln oder Pasta 

servieren. 

Ein Hochgenuss 

für die ganze 

Familie! 

kurz schreddern. Die Konsistenz sollte 

nicht zu weich sein, sondern durchaus 

noch leicht stückig. 

6. Eine Kastenform von 18 cm Länge mit 

Backpapier auslegen und die Braten-Masse 

hineingeben. Mit einem Löffel leicht 

andrücken, dann ca. 30 Minuten backen. 

7. Für die Glasur in einer Schüssel Sojasauce, 

Tomatenmark, Ahornsirup und Öl 

glattrühren. Den Braten vorsichtig auf 

ein Backblech stürzen und mit der Glasur 

rundherum bestreichen. Dann abermals 

15 Minuten backen. 

DUNKLE BRATENSAUCE 

Ergibt 4 Portionen. 

Zubereitungszeit: 60 Minuten 

ZUTATEN: 

1 Bund Suppengrün ∙ 2 EL Pflanzenöl ∙ 2 EL 

Mehl ∙ 50 g Margarine ∙ 1 EL Tomatenmark ∙ 

1 TL getrocknete Pilze ∙ ½ TL Senf ∙ Salz ∙ 

Pfeffer ∙ ½ TL Estragon, getrocknet ∙ 

1 TL Wacholderbeeren ∙ 1 Lorbeerblatt ∙ 

500 ml Rotwein oder 500 ml gehackte 

Tomaten ∙ 500 ml Gemüsebrühe 

1. Das Suppengrün grob schneiden und in 

Öl anbraten. Mehl und Margarine hinzugeben 

und gut bräunen. Tomatenmark, 

Pilze, Senf und Gewürze dazu geben und 

mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein nun 

auf mittlerer Hitze nach und nach reduzieren. 

Wenn das Gemüse trocken wird, 

wieder Rotwein nachgießen. 

2. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, 

30 Minuten bei geschlossenem Deckel 

köcheln lassen und alle Aromen durchziehen 

lassen ... 

3. Die Sauce zuletzt passieren. Wer sie 

gehaltvoller mag, kann sie auch pürieren. 

TIPP: Diese Bratensauce lässt sich hervorragend 

als große Portion zubereiten 

und einfrieren. Über eine hochwertige, 

hausgemachte Sauce – in einem schön 

beschrifteten Einweckglas – freuen sich 

auch Freunde! 


Rezept / Stinas Weihnachtsmenü 

DESSERT 

 

 

Rote Grütze 

mit Vanillesauce 


ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN 

ZUTATEN: 

1 kleines Glas Sauerkirschen ∙ 2 EL Zucker 

∙ 2 EL Speisestärke ∙ 500 g gemischte rote 

Beeren (tiefgekühlt) 

ZUTATEN FÜR DIE VANILLESAUCE: 

20 g Speisestärke ∙ 40 g Zucker ∙ 1 Messerspitze 

Vanille, gemahlen ∙ 1 Messerspitze 

Kurkuma ∙ 500 ml Hafercuisine (bei Bedarf 

glutenfrei) 

1. Die Kirschen abschütten und 200 ml 

Kirschsaft auffangen. 

2. In einem Schälchen Zucker und Stärke 

mit 2–3 EL Kirschsaft glattrühren. Den 

restlichen Kirschsaft in einem kleinen 

Topf aufkochen. Die Stärkemischung 

einrühren und aufkochen, bis die Sauce 

andickt. 

3. Die Beeren in einem separaten Topf 

bei mittlerer Hitze aufkochen. Dann die 

heißen Beeren zusammen mit den Kirschen 

in den Saft einrühren und beiseitestellen. 

Die Rote Grütze fünf Minuten 

abkühlen lassen, dann auf vier Dessertgläser 

verteilen. 

4. Für die Vanillesauce die Stärke und 

den Zucker mit der Vanille und Kurkuma 

glattrühren. Die Hafercuisine aufkochen 

und die Stärke-Mischung einrühren. 

Abermals unter Rühren aufkochen, 

bis die Sauce andickt, dann vom Herd 

nehmen. 

5. Die Grütze mit der Vanillesauce dekorieren 

und noch lauwarm oder kalt genießen. 

 


INTERVIEW: 

Stina Spiegelberg ist TV-Köchin, 

10-fache Autorin und Gründerin 

(www.stinaspiegelberg.com). 

Die langjährige Food-Bloggerin 

lebt seit 2008 vegan und hat nun 

ihr 10. Buch veröffentlicht: 

„Vegan Kochen von A bis Z “ 

Kracher, 

die ich jeden 

tag kochen 

will! 

 

Festlich 

vegan 

Liebe Stina, warum noch ein veganes Kochbuch – und was macht dieses 

zehnte Buch für dich besonders? 

Mir schwebte schon lange ein Buch für jede Gelegenheit vor: Nur mit Rezepten, 

die ich garantiert essen will, nur Kracher, die ich jeden Tag kochen 

will. Ob nach dem Job, mit Kindern, an Festtagen mit der Familie, 

zum Brunch, zur Party oder beim gemütlichen Beisammensein mit Freunden. 

Die Rezepte sind allesamt Lieblingsrezepte. Versprochen! 

Weißt du schon, was bei euch an Weihnachten auf den Tisch kommt? 

Ich vermute, es wird auf Hackbraten mit Klößen und einer Minestrone 

vorab hinauslaufen. Als Dessert Rote Grütze, die ist umwerfend lecker! 

Daher habe ich dieses Rezept auch für die Leserinnen und Leser von 

VEGAN FÜR MICH mitgebracht. 

GENUSS 

AUS DER 

KOKOSNUSS 

Vielen Dank! Hast du darüber hinaus allgemeine Tipps für uns, wie man 

ein veganes Weihnachtsmenü zaubern kann, das auch die Fleischesser 

glücklich macht? 

Essen hat viel mit Tradition zu tun, wir erwecken ein Wohlsein durch 

Kindheitserinnerungen und essen bewusst gerne bekannte Gerichte. Der 

Geschmack von Geschmortem und Röstaromen lässt sich auch pflanzlich 

ganz toll umsetzen. Tipps für solche Umami-Aromen sind beispielsweise 

getrocknete Pilze, Sojasauce oder Hefeflocken. Für alle, die es gerne 

herzhaft mögen, empfehle ich zum Beispiel ein kräftiges Gulasch, Tempeh 

in Biersauce und Wirsingrouladen. Das Credo in meinem Kochbuch 

ist, dass es lecker sein muss. 

BUCHTIPP 

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Wie bereits in ihrem prämierten Backbuch führen 

auch hier Schritt-für Schritt-Anleitungen 

durch die Rezepte, dazu gibt es Tipps direkt aus 

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zeigt, wie Eiweiß, Milch und Ei rein pflanzlich in 

den Kochtopf wandern. Wie sieht der vegane 

Vorratsschrank aus? Welche Zutaten lassen sich 

gesund oder glutenfrei ersetzen? Über 100 Rezepte 

für alle Gelegenheiten und Jahreszeiten. 

Mehr zu Stina Spiegelbergs Events und Büchern: 

www.stinaspiegelberg.com 

 

 

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74 Vegan für mich X. 8. 2022 2019

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Tee schenkt Wärme 

Gemütliche Geschenktipps für veganen Lifestyle 

Es ist kalt. Draußen. Vielleicht auch zuhause. 

Alle möchten oder müssen Energie 

sparen - ohnehin gut für die Umwelt. 

Mit einigen Tipps gelingt es trotzdem, es 

sich zuhause kuschelig zu machen. Tee 

wärmt nämlich von innen! Diese Wärme 

lässt sich zuhause selbst genießen und 

auch ganz wunderbar verschenken. 

In unseren Fachgeschäften erreicht 

uns häufig die Frage von Kunden: 

„Ist euer Tee eigentlich vegan?“. Guten 

Gefühls können wir dies mit „Ja!“ beantworten, 

mit nur wenigen Ausnahmen. 

Bei Tee denkt man in der Regel an 

Schwarzen und Grünen Tee, der zu 100% 

aus getrockneten Pflanzenteilen der 

Teepflanze Camellia Sinensis besteht 

- diese sind immer vegan. Auch für aromatisierte 

Teemischungen sowie Früchtetee, 

Kräutertee und Rooibostee, die 

meist weitere Zutaten, wie z.B. Fruchtstücke, 

Gewürze oder Blüten enthalten, 

lässt sich dies bestätigen. Selbst unsere 

im Tee verwendeten Aromen sind laut 

Herstellerangaben vegan. Lediglich bei 

Caramelstücken finden sich momentan 

noch Zutaten, die z.B. Milch, Sahne oder 

Butter enthalten. In unserem vielfältigen 

Sortiment von über 350 Teesorten sind 

somit gerade einmal 6 Tees nicht vegan. 

Für den veganen Lifestyle ist Tee 

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Darjeeling und Nepal zum Genießen ein. 

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Diese und weitere Präsentideen sind 

erhältlich in allen TeeGschwendner Fachgeschäften 

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Genuss / Shepherd’s Pie 

Rosas kleine 

Tipp: 

Die Füllung kann 

vorab zubereitet und gekühlt 

werden. Wichtig ist aber, 

dass die Füllung vor dem Backen 

Raumtemperatur hat. Ich finde, 

dass die Zubereitung der Kartoffeln 

am selben Tag ein feines und 

leichteres Püree ergibt. Aber 

wenn es nicht anders geht, 

kann man alles auch 

vorab kochen. 

Versuchsküche 

Dieses traditionelle Weihnachtsgericht entführt uns nach Irland: Sheperd‘s Pie ist 

auf der Grünen Insel ein Nationalgericht! Aber Lamm und Rind braucht es dafür gar 

nicht: Hier ist eine delikate vegane Variante – Teil 28 unserer Serie 

von rosa andrea martin 

Die Zeit größerer 

Feste und Einladungen 

steht vor 

der Tür. Genau der 

richtige Moment, 

Freunde und Familie 

um eine große Tafel zu versammeln 

und ein gesundes und kräftiges 

Gericht auf den Tisch zu bringen: den 

irischen Hirtenkuchen. Der vegane Shepards 

Pie ist ein gesundes und köstliches 

Rezept ganz ohne Hirten und Schafe. Es 

handelt sich um einen reichhaltigen, 

würzigen Eintopf, dem herzhafte Pilze 

und Wurzelgemüse sowie ein feines Kartoffelpüree 

als Topping seinen kernigen 

Geschmack geben. 

Der Eintopf ist reichhaltig genug, dass 

ein Glas Rotwein perfekt dazu passt. Und 

je nachdem wie Sie ihn zubereiten, wird 

er rustikal oder raffiniert sein. Für die 

Feinschmecker empfiehlt sich ein Teelöffel 

Trüffelöl dazu. 

Auch eine sehr schöne Idee für Weihnachten 

ist es, wenn jeder Gast den Hirtenauflauf 

in seiner eigenen kleinen 

Backform präsentiert bekommt. Das ist 

beim Auftragen das Ah und Oh der Gäste 

garantiert. 

Sheperd‘s Pie 

Zutaten für 8 Portionen: 

Kartoffelpüree: 

> 6 Pfund weichkochende Kartoffeln 

> 8 EL Olivenöl oder vegane Butter 

> 1 Tasse vegane Sauerrahm 

> 4 TL granuliertes Knoblauchpulver 

> 2 TL Salz 

> 1 TL Pfeffer 

> 1 Spritzer Trüffelöl (optional) oder 

Muskatnuss 

Füllung: 

> 6 EL Olivenöl oder vegane Butter 

> 2 große Zwiebeln, gewürfelt 

> 2 Pfund geschnittene Pilze (Champignons, 

Shiitake, Portobello, Pfifferlinge 

oder eine Mischung) 

> 3 Tassen Sellerie, gewürfelt 

(oder Fenchel) 

> 3 Tassen Karotten, geschält, in 

kleine Würfel gewürfelt 

> 3 Tassen Pastinaken, geschält 

> 3 Tassen gefrorene Erbsen 

> 3 Tassen gekochte weiße Bohnen 

oder alternativ veganes Hackfleisch 

> 4 Knoblauchzehen – grob gehackt 

FOTOS: PRIVAT (1), ROSA ANDREA MARTIN (3) 


2 TL Salz, mehr nach Geschmack 

> 1 TL gemahlener Pfeffer 

> 2 EL frische Thymianblätter (oder 2 Teelöffel getrocknet) 

> 1 Tasse trockener Weißwein 

> 1 Schuss Apfelessig 

> 4 EL Mehl 

> 6 Tassen reichhaltige Gemüsebrühe, erwärmt, gemischt mit 2 TL Misopaste 

> 2 TL Senf 

> 1 Tasse frische Petersilie, gehackt 

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Beginnen Sie mit dem Kartoffelpüree. Die 

Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln. Achten Sie darauf, dass die Stücke 

ähnlich groß sind. In einen großen Topf geben, mit 2,5 cm Wasser und 1 EL Salz 

bedecken und etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Abgießen, dabei 1 Tasse 

Kartoffelwasser aufheben. 

2. Den Eintopf zubereiten: In einem sehr großen Topf mit schwerem Boden Öl bei 

mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Pilze 7 bis 8 Minuten anschwitzen bis sie 

duften, dann Pastinaken, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer 

zugeben und 10 Minuten rühren, bis die Karotten al dente sind und die Pilze ihre 

Flüssigkeit abgeben. Flüssigkeit verkochen lassen und mit einer halben Tasse Wein 

ablöschen. Auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Karotten/Pastinaken vollkommen 

zart sind und der Wein verkocht ist. Erbsen und weiße Bohnen zugeben. 

3. Bestreuen Sie das Gemüse mit 4 EL Mehl und rühren Sie es 

etwa 2 Minuten lang um. Geben Sie eine Tasse warme Gemüsebrühe 

in den Topf und rühren Sie um, bis der Eintopf dicker 

wird, rühren Sie dann die restliche Brühe tassenweise ein, lassen 

Sie alles eindicken. Nun den Senf hinzufügen und den 

Herd ausstellen. Abschmecken und evtl. noch Salz und Pfeffer 

hinzufügen. Ein Schuss Apfelessig gibt erfrischende Säure, und 

am Schluss Petersilie unterrühren. 

4. Die abgetropften Kartoffeln zurück in den Kartoffeltopf geben. 

Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und Olivenöl, veganen 

Sauerrahm, granulierten gerösteten Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional 

Trüffelöl hinzufügen. Fügen Sie eine 1/4 bis 1/2 Tasse heißes Kartoffelwasser hinzu, 

um das Püree aufzulockern, nun so lange schlagen, bis das Püree schön cremig ist. 

5. Die Füllung in eine gefettete, große Auflaufform, eine große ofenfeste Gusseisenpfanne 

oder kleinere Auflaufförmchen in individueller Größe geben. Das cremige 

Kartoffelpüree über den Eintopf geben oder mit einem Spritzbeutel das Püree 

über den Eintopf in Form bringen. Die Oberseite mit etwas Trüffelöl beträufeln. 

Die Backform bei 200 Grad in den Ofen geben und ca. 20 bis 30 Minuten backen, 

bis das Püree ein goldenes Häubchen hat. 

5. Mit frischer Petersilie oder einem Zweig Thymian garnieren. Guten Appetit! 

MIT ZARTEM 

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Und noch ein Hinweis für die Gemüsebrühe: 

In die heiße Brühe noch 

etwas Misopaste einrühren. Das gibt 

dem Eintopf eine würzige Basis. 

Elegante Variante: Um dieses Gericht 

zu verfeinern, braten Sie die 

Pilze zuerst in Olivenöl an, würzen 

sie leicht mit Salz und Pfeffer, bis 

sie ihre gesamte Flüssigkeit abgeben, 

und lassen Sie sie etwas karamellisieren. 

Legen Sie sie beiseite, 

während Sie die Zwiebeln und das 

Gemüse anschwitzen, und fügen Sie 

sie dann wieder mit dem Wein hinzu. 

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Streichwurst Linse & 

Räuchertofu sowie Kidneybohne 

& Röstzwiebel, 

jeweils 120 g ca. 2,80 

Je nach Gebäck lassen 

sich die Pflanzenöle von 

Vitaquell hervorragend 

zum Backen verwenden, 

denn sie machen den Teig besonders 

fluffig und saftig. Insbesondere 

das Bio Heiße Küche Brat- und Backöl sowie 

die Nussöle, wie das Walnuss-, das Erdnuss- und das 

Mandelöl, sind ideal dafür. 

Vitaquell Nussöle, 250 ml-Flasche zw. UVP ca. 7,30 

(Erdnussöl) u. 17.50 Euro (Mandelöl); Back- und Bratöl 

(Sonnenblumenöl), 500 ml ca. 6 Euro; Reformhäuser, 

Fachhandel u. online: www.vitaquell.de 


Euro, LEH, Drogerien 

und online: www. 

biozentrale-shop.de 

Glutenfreie Bio-Pasta 

Der Zauber des Orients steckt 

in ihren Samen, die bereits 

seit 8000 Jahren angebaut 

werden: Linsen sind nahrhaft, 

kochsalzarm und voller Vitamine, 

Spurenelemente und 

Proteine. Die veganen Bio- 

Pastavariationen des schwäbischen 

Nudelherstellers 

ALB-GOLD bestehen aus Rote 

Linsen- bzw. Buchweizen-, Kichererbsen-, 

Reis- oder Maismehl 

und sind damit auch 

glutenfrei. Nudelvarianten 

aus Hülsenfrüchten oder 

Pseudogetreide, 

ALB-GOLD; 250 

bis 500 g ca. 2,50 

bis 3,50 Euro; 

LEH, Biohandel 

und www.albgold-shop.de 

Getestet 

Leckere Bio-Kekssnacks 

Hans Freitag bietet gleich 

fünf vegane Bio-Varianten 

zum Snacken – zwei feine 

Mischungen und drei Gebäck- 

Sorten, produziert in Bioland- 

Partnerschaft und natürlich 

frei von Laktose und Ei. Nachhaltiger 

Genuss des niedersächsischen 

Familienbetriebs 

mit über 75-jähriger Tradition! 

Monogebäcke Dinkel Ähre, 

Hafer Taler und Kakao Cookie, 

125g-Packung je 1,99 

Euro, Mischungen Hafer & 

Dinkel bzw. Kakao & Nuss, 

225g-Packung je 2,99 Euro; 

Fridays Organic, LEH und 

www.fridays-organic.de 

Für gut befunden! 

Neues aus der Probierstube: Wir haben wieder 

viele vegane Produkte getestet und einige ausgewählt, 

die wir mit Überzeugung empfehlen können 

Der tägliche Shot Pflanzenpower 

„Thunfisch“ – so lecker! 

Schmeckt wie ein Thunfisch-Sandwich 

und sieht 

auch so aus: Den TU-NAH 

Thunfisch-Snack gibt’s in 

drei Sorten, jeweils mit 

kalziumreichen und jodhaltigen 

Bio-Meeresalgen 

– sowie proteinreicher Bio- 

Ackerbohne. Ohne Soja und 

Weizen. Ebenfalls lecker: 

die vielseitige TU-NAH 

Creme in 4 Varianten. 

plant-based TU-NAH Sandwiches 

(Classic, Sweet 

Corn+Pepper, Sweet Chili), 

180 g je ca. 2,50 Euro; TU- 

NAH Creme (Natur, Tomate- 

Chili, Creme Olive, Kapern- 

Pfeffer), 4 x 150 g ca. 3,50 

Euro, wunderfish, LEH (u. a. 

aldi nord und süd). 

Infos: www.bettafish.com 

Power aus Pflanzenextrakten, ganz ohne künstlich hergestellte 

Vitamine oder Mineralien – vegan, nachhaltig und 

made in Germany: Die Shots von HOLI SHOT kann man 

pur trinken, in Wasser verdünnen, in den Smoothie oder 

Kombucha untermischen oder, oder … Eine 500ml-Flasche 

enthält 30 Portionen, hält also einen ganzen Monat. 

Shots auf Basis von Pflanzenextrakten, Sorten „Power 

Shield“ (Immunsystem, u. a. mit Acerola, Ginseng, Ingwer, 

Spirulina, Zitrone), „Wake Up, Sweetie!“ (bei Ermüdung, 

u. a. mit Grünem Tee, Ingwer, 

Rosmarin, Zimt, Zitrone) und „I‘m 

every woman“ (für menstruierende 

Frauen, u. a. mit Brennnessel, 

Engelwurz, Granatapfel, Kamille, 

Rosmarin), 500 ml-Flasche 42,90 

Euro, www.holi-shot.de und 

Instagram: @holi.shot 

FOTOS: HERSTELLER

VEGANE 

SPEZIALISTEN 

GEFRAGT WIE NIE ZUVOR 

ADVERTORIAL 

Die vegane Ernährung wird immer beliebter. Über 100 Ernährungs-Fachleute, 

die beim Trendreport Ernährung 2022 zu den Ernährungstrends des Jahres 

befragt wurden, sind sich einig: Vegane, nachhaltige und bewusste Ernährung 

sind die Themen des Jahres. Eine digitale, ortsunabhängige Ernährungsberatung 

sehen die Experten als weiteren großen Trend. Das alles bedeutet noch 

bessere berufliche Chancen für Vegane Ernährungsberater. 

FOTOS: HERSTELLER 

Deine Leidenschaft im Job 

Du hast schon länger den Wunsch, in einem Bereich neu durchzustarten, 

der sich für dich richtig und sinnvoll anfühlt? Der zu 

deinen Werten und Einstellungen passt? Ob haupt- oder nebenberuflich, 

die Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“ bei 

ecodemy eröffnet dir neue Wege. Neben dem erforderlichen Fachwissen 

versorgen wir dich mit Tipps und Infos zur Selbstständigkeit. 

Wir bieten dir auch Fachfortbildungen zu unterschiedlichen 

Spezialgebieten an – und arbeiten immer an neuen Ideen, um 

dich auch nach deinem Abschluss bestmöglich zu supporten. 

Deine Gesundheit 

und die deiner Familie 

Du bist verunsichert, ob du wirklich alles „richtig“ machst, wenn 

die Medien mal wieder mit Horrorschlagzeilen gegen die vegane 

Ernährung wettern? Bekannte oder Freunde stellen dir besorgt 

Fragen, auf die du keine fundierten Antworten weißt? Als 

Vegane/r Ernährungsberater/in bist du auf der sicheren Seite: 

Wissenschaftlich fundiertes Nährstoffwissen versetzt dich in die 

Lage, dich und deine Familie rundum gesund vegan zu ernähren. 

Du erfährst in dieser Ausbildung bei ecodemy alles über mögliche 

Stolpersteine der veganen Ernährung. Du erfährst, was du über 

sinnvolle Supplementierung wissen musst. Schluss mit Mythen, 

Märchen und Halbwahrheiten – jetzt weißt du selbst Bescheid! 

Dein Einsatz für die Zukunft der Welt 

Du setzt dich für Umweltschutz, Tierrechte und die vegane Idee 

ein? Du möchtest fundiert argumentieren können, wie vegane Ernährung 

zum Klimaschutz beiträgt? Du willst auch sonst sachlich, 

korrekt und souverän aufklären? Wo andere nur eine Meinung haben, 

hast du mit der Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“ 

wissenschaftlich gesichertes Fachwissen! Werde Teil der ecodemy 

Familie und setze 

Barbara Beil ist Fachdozentin 

und Expertin für 

vegane Ernährung bei 

ecodemy, einer vielfach 

ausgezeichneten Fachfernschule 

für vegane 

Ernährung. Laut Barbara 

kann eine vollwertige, 

vegane Ernährung mehrere 

Vorteile bringen. 

Welche das sind und was 

insbesondere bei der 

veganen Kinder- oder 

Sporternährung wichtig 

ist, erfährst du bei ecodemy in den Fachfortbildungen „Vegane 

Ernährung für Mutter und Kind“ und „Vegane Sporternährung“. 

Willst du in jeglicher Hinsicht im Alltag gut informiert 

sein, absolviere die ecodemy Ausbildung „Vegane/r 

Ernährungsberater/in“. Hier erhältst du wissenschaftlich 

fundierte Fakten und praxisnahe Tipps für eine gesunde vegane 

Ernährung. Einen umfangreichen Überblick zu einem 

besonders gefragten Thema bietet dir das kostenfreie 

ecodemy eBook „Pflanzliche Proteinquellen“ – für alle, 

die sich bei der veganen Proteinversorgung noch nicht sicher 

sind, ob sie alles richtig machen. Hole dir hier dein kostenfreies 

eBook: ecodemy.de/pflanzliche-proteine 

GRATIS EBOOK 

ANFORDERN 


Test / Produkte 

Würzpasten – intensiv 

und natürlich 

Diese veganen Würzpasten 

schaffen ohne weiteres Würzen 

die Basis für köstliche Gerichte 

– mit Zutaten wie Zitronengras, 

Knoblauch und Limettensaft, 

ohne künstliche Aromen. 

Alle Gerichte lassen sich in 15 

Minuten und drei einfachen 

Schritten zubereiten: frische 

Zutaten (Gemüse bzw. pflanzlicher 

Fleischersatz) zerkleinern 

und anbraten, Basis hinzugeben 

(z. B. passierte Tomaten oder Kokosnussmilch), 

2–3 Löffel Paste 

einrühren, alles kurz aufkochen 

lassen – fertig. Würzpasten 

EASY PEASY Bolognese, Rotes 

Curry, Grünes Curry, Gulasch, 

Chili mild u. Chili scharf, 190 g- 

Glas (für 6–8 Portionen) 6,99 

bzw. 7,99 Euro, Ankerkraut- 

Webshop (www.ankerkraut.de/ 

easy-peasy-wuerzpasten) 

und in den Ankerkraut-Stores 

(www.ankerkraut.de) 

Mit Wintergrütze ins „Löffelglück“ 

Omas Grütze erlebt wieder eine saisonale Renaissance: 

Die Pflaume Orange-Apfel Grütze ist als 

limitiertes Saisonprodukt noch bis 

Februar 2023 erhältlich – neu sind die 

Kennzeichnung mit dem Nutri-Score B 

und das V-Label. Verfeinert mit Karamell 

und einem Hauch Zimt passt die 

Grütze zu jedem winterlichen Gedeck, 

aber auch als feiner Snack. Löffelglück 

Wintergrütze Pflaume Orange-Apfel, 

Dr. Oetker, 500 g 2,79 Euro (UVP), LEH. 

Würzig und pikant 

Der würzig-pikante dmBio Salsa- 

Dip mit fruchtigem Tomatengeschmack 

und mexikanischer Note 

schmeckt kalt und warm, verfeinert 

Wraps und Gemüsegerichte, 

passt als Grillsauce oder zum Dippen 

(in allen dm-Märkten erhältlich). 

Die dmBio rote Currypaste mit Chili 

und Zitronengras hat einen pikant-aromatischen 

Geschmack und eignet sich super zum Würzen 

von Suppen, Currys, Dips und vielen asiatischen 

Speisen (in den meisten dm-Märkten erhältlich). 

dmBio Salsa-Dip, 215 ml 1,85 Euro; dmBio rote 

Currypaste, 125 g 2,25 Euro, dm drogeriemarkt 

Hygge-Glühweine von Voelkel 

Ausdrucksstarke Bio-Weine und Gewürze wie Zimt, 

Nelke und Orangenschalen charakterisieren die 

Hygge-Glühweine der Bio-Familienmosterei Voelkel. 

Sie ergänzen die alkoholfreien Hygge-Punsche und 

enthalten 10% Alkohol. Für den roten 

Glühwein verwendet der Demeter-Pionier 

aus dem Wendland eine Cuvée aus 

den Rebsorten Tempranillo und Garnacha, 

für den weißen den spanische 

Airén mit einem feinen Duft nach 

Citrus und Obst. 

Voelkel Hygge Glühweine in den 

Sorten Rød (rot) und Hvid (weiß), 

Bio, 0,7 l in der Glasmehrwegflasche 

ca. 4 Euro, Biohandel 

und teilw. LEH. 

Voller Geschmack, 

zero Zucker 

Açaí, ist die Nr. 1 aller 28 BLACK 

Sorten – jetzt gibt es den veganen 

Kult-Energydrink auch als zuckerfreie 

Variante: 28 BLACK Açaí Zero. 

Mit nur 3 Kcal pro 100ml, null Zucker 

und mit dem typisch fruchtigen 

Açaí-Geschmack – und wie 

alle Sorten von 28 BLACK vegan 

zertifiziert, taurin- und glutenfrei. 

28 BLACK Açaí Zero, 0,25 l- 

Dose ca. 1,60 Euro, LEH und 

www.28black-shop.com 

Lecker, bio und fair 

aus Lateinamerika 

Der originelle Name 

„el origen“ steht für ein 

Food-Startup aus Hamburg 

um Influencer und 

YouTuber Gordon Prox 

(„Vegan ist ungesund“). 

Sein Ziel sind nachhaltige 

und faire Produkte 

aus bio-zertifiziertem 

Anbau in Lateinamerika. 

Die knusprig-leichten 

Quinoa Bites wurden im 

August 2022 Sieger in 

der VOX-Fernsehshow 

„Die leckerste Idee 

Deutschlands“. 

Quinoa Bites bzw. 

Amaranth Crispies, 

60 g-Packung ca. 2,80 

Euro; Chips Kochbanane-Meersalz, 

Kochbanane-Paprika 

bzw. 

Maniok-Meersalz, 80 g- 

Packung ca. 2 Euro; LEH 

(u. a. Rossmann, Rewe, 

denn’s, Alnatura) oder 

www.elorigenfood.de – 

Button Storefinder 

80 Vegan für mich X. 8. 2022 2019

Jetzt am Kiosk 

SH1• 2022 

Deutschland 4,90 € 

Ö: 5,50 € 

CH: 6,00 SFR 

BeNeLux: 5,90 € 

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Weihnachts- 

Klassiker 

Kuchen 

von Süss 

bis herzhaft 

Rein pflanzlich 

und so lecker! 

neu entdeckt 

Garantiert frei von 

Laktose & Ei 

Braten 

Muffins 

Trüffel 

Plätzchen 

feine vegane rezeptideen 

für festliche tage 

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kolumne / Ulrich Bender 

Free Willy und die Biotonne 

und schlank! 

82 Vegan für mich 8. 2022Vegan 

Wer sich rein pflanzlich ernährt, 

nimmt ab. Oder? Vielleicht habe 

ich was übersehen … 

von Ulrich Bender 

Das Buch „Skinny Bitch“ von 

Rory Freedman und Kim 

Barnouin ist großartig: Mit 

dem Untertitel „Schlanksein 

ohne Hungern!“ unterstellt 

dieser Klassiker der veganen 

Literatur, dass man im 

Anschluss an die Lektüre 

die Traumfigur erreicht und 

„by the way“ Tiere, Menschen 

und den Planeten 

rettet. Nachdem die beiden 

Autorinnen unsere krankmachenden 

Ernährungsgewohnheiten 

mit Verve 

beschrieben haben, machen 

sie uns gnadenlos klar, wie 

fatal sich die Zucht von 

„Nutztieren“ auf unser aller 

Leben auswirkt. 

VON JAHR ZU JAHR 

Nicht ohne Grund war das 

Buch zu Beginn des Jahrtausends 

ein Nr. 1-Bestseller in 

den USA und ist derzeit mit 

der 14. Auflage am Start. Ein 

Buch, das den Einstieg in 

die vegane Lebenshaltung 

erleichtert, Skeptikern die 

Augen öffnet und dennoch 

sehr unterhaltsam geschrieben 

ist. Mangels weiterführender 

Fachliteratur war 

auch ich zu Beginn meiner 

Ernährungsumstellung 

überzeugt, dass sich die rein 

pflanzliche Ernährung positiv 

auf mein Körpergewicht 

bemerkbar machen würde. 

Nicht, dass ich damals übergewichtig 

war – aber mit 

der Umstellung auf Pflanzenkost 

hatte sich bei mir 

eine neue, unstillbare Lust 

am Kulinarischen breit gemacht. 

Breit gemacht bezog 

sich damals noch nicht auf 

meine Körperfülle, die sich 

aber, entgegen der Meinung 

der beiden Autorinnen von 

„Skinny Bitch“, von Jahr zu 

Jahr trotz aller veganer Disziplin 

ausdehnte. 

Ich muss bei der Lektüre 

des Buches etwas überlesen 

haben. Eventuell die Kapitel 

„Bewegung“ und „Nahrungsmittelempfehlungen“. 

Aber 

der Punkt war gesetzt: vegan 

= schlank. Eine einfache 

Formel und ein fehlerhafter 

Schluss, der sicher schon 

manch vegan lebenden 

Menschen enttäuscht hat. 

REICHLICH UND OFT 

Dabei ist es noch nicht einmal 

nötig, sich schlecht 

oder einseitig vegan zu ernähren. 

Nein, es ist völlig 

ausreichend, sich die 

pflanzliche Kost sehr gern 

reichlich und möglichst oft 

Ulrich Bender, 

Autor, Künstler, Tierrechtsaktivist 

www.ulrich-bender.de 

„Das Leben ist zu kurz, um 

unglücklich zu sein. Darum sollten 

wir die Zeit nutzen und uns für das 

Glück aller Lebewesen einsetzen.“ 

schmecken zu lassen. Wer 

es darüber hinaus noch 

schafft, seine Bewegung auf 

ein Minimum zu reduzieren, 

kann sich freche Bemerkungen 

wie „Biotonne“, „Free 

Willy“ oder das wirklich 

sehr gemeine „Du bist sooo 

dick geworden – in dir kann 

man ja wohnen“ anhören. 

Mir ging es jedenfalls so. 

DURCHAUS AKTUELL 

Dennoch – auch wenn das 

Buch in mancher Hinsicht 

aus der Zeit gefallen scheint 

und die Tipps zu Onlineshops 

und weiterführender 

Literatur überholt sind – die 

Klarheit der Aussagen auch 

bezüglich der wirtschaftlichen 

Interessen, die mit 

der Ausbeutung der Tiere 

einhergehen, sind allen zu 

empfehlen, die sich einer 

gesunden, friedvollen und 

nachhaltigen Ernährung 

nicht verschließen wollen. 

Und nein, „Vegan“ und 

„Dick“ ist keine zwangsläufige 

Kombination – man kann 

durchaus was dagegen tun . 

FOTO: PRIVAT (1)

dm-drogerie markt GmbH + Co. KG · Am dm-Platz 1 · 76227 Karlsruhe ÖKO-Kontrollstelle: DE-ÖKO-007 

Probieren & 

genießen 

Ein Barista 

kommt 

selten allein 

Neu: dmBio Barista Erbsendrink 

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* Enthält von Natur aus Zucker aus der Haferfermentation. 

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Die ersten veganen 

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Fleischalternative 

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Wir verzichten auf vieles. Nur nicht auf Qualität. 

Seit 2003 gibt es das FRoSTA Reinheitsgebot. Seitdem sind unsere Produkte zu 100 % 

frei von zugesetzten Zusatzstoffen wie Geschmacksverstärkern, Farbstoffen, Aromen 

und allen Zusätzen – auch denen, die laut Gesetz nicht deklariert werden müssen. 

FRoSTA ist für alle da.

VEGAN für mich 08/2022

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