Genussmagazin GUSTOrazzo Winter 2022/23

Winter 

2022/23 

Special 

BBQ 4.0 

FÜR 

WINTER- 

GRILLER 

GUSTO 

razzo 

Der Genuss-Jäger! 

GENUSS 

REZEPTE 

TRENDS 

HAUSGERÄTE 

TIPPS 

Echte Glanzlichter: 

DIE KÜCHENTRENDS 2023 

„O du Köstliche“: 

ALLES FÜR DIE FESTTAGSKÜCHE 

Kulinarische Winterreise: 

SO SCHMECKT NORDFRIESLAND

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WARUM 

ÜBER TEMPERATUR 

NACHDENKEN 

Bestellen Sie mit dem Drehwähler ihres Backofens wie in einem Restaurant. 

Rare, medium oder well done: Erzielen Sie auch zuhause perfekte Ergebnisse, 

ohne ein Experte für Temperatureinstellung zu sein. Warum sollten Sie sich mit 

einem Backofen zufrieden geben, der nicht Ihren Anforderungen entspricht. 

FÜR ALLE DIE MEHR ERWARTEN 

AEG.DE/STEAMPRO

GUSTOrazzo 

3 

„Alle Jahre wieder“ – 

und doch ganz anders 

Es ist selbst im Krisen-Jahr 2022 wie „Alle Jahre wieder“ 

– und doch ganz anders: Zunächst der goldene Bilderbuch-Oktober, 

dann verführte die Sonne bis weit in die 

erste Novemberhälfte hinein zu einem „Flat White“ im 

Straßencafé und T-Shirt auf der Terrasse. Und dann wird 

man im Supermarkt, inzwischen ist St. Martin durch die 

Vororte geritten, dennoch eiskalt erwischt: Lebkuchen 

und Domino-Steine soweit das Auge reicht. Wo kommen 

die denn jetzt her? War nicht eben noch Sommer? 

Mit dem Weihnachts-Wahnsinn - Verzeihung: Weihnachtszauber 

– kann man eigentlich gar nicht früh genug beginnen. 

Gerade in der Küche ist eine frühe Planung der Weihnachtsgenüsse 

wichtig, wenn man wie jetzt im Advent kulinarisch 

auf der Höhe sein möchte. Denn ob Lebkuchen, Früchtebrot 

oder Christstollen, die kulinarischen Köstlichkeiten, die wir 

mit dem Weihnachtsfest verbinden, benötigen Zeit zu reifen, 

um den vollen Genuss zu entfalten. 

Zuhause. Zuversicht. Zufriedenheit. 

Kennen Sie das auch? Keine Zeit duftet so nach Zuhause, 

Zuversicht und Zufriedenheit, wie der Advent. Und dennoch 

fühlt sich das dieses Jahr alles ein wenig anders an, was 

sicher vor allem an der beispiellosen Ballung und Überlappung 

der Großkrisen (Klima, Krieg, Inflation, Energie und 

immer noch Corona) liegt. Und dann stellt sich dieser Tage 

noch die schrille Frage, ob Punsch oder Pils, Bratapfel oder 

Bratwurst, Christstollen oder Currywurst. Eine Fußball-WM 

mitten in der Vorweihnachtszeit, das ist auch ein Anlass zum 

Wintergrillen auf der Terrasse oder mit einem Elektrogrill in 

den heimischen vier Wänden. Obwohl es bei uns in der Stra- 

ße dafür keine WM braucht. Gegrillt wird hier mit der ganzen 

Nachbarschaft seit vielen Jahren immer am 2. Advent. 

Einfach herrlich! Und da passen Bratwurst und Glühwein ja 

auch zusammen. So werden sicherlich nicht nur wir das Eine 

tun ohne das Andere zu lassen … 

Ich vermute, Weihnachten wird dieses Jahr ein wenig weihnachtlicher 

als sonst. Mit mehr Zauber und (frommen) Wünschen. 

Und egal, wie schmal das Portemonnaie für die Weihnachtsgeschenke 

in diesem Jahr auch sein mag: Für mich ist 

es viel wichtiger, mit lieben Menschen - Familie, Freunde, 

Nachbarn – ganz entschleunigt ein paar Stunden am Weihnachtsbaum 

und in der Küche miteinander zu verbringen, 

als Geschenke-Berge zu erobern. Warmer Kerzenschein, 

dekorative Weihnachtskränze, der Duft nach Zimt und Vanille, 

Glühweingewürz und Gänsebraten: Weihnachten bleibt 

trotz all der Widrigkeiten anno 2022 ein Fest für alle Sinne, 

ein heimeliges Cocooning. 

Jede Menge „Zutaten“ für das Fest der Feste, wie für den unbeschwerten 

Grill-Genuss, finden Sie in dieser Sonderausgabe 

von GUSTOrazzo. Genießen Sie! 

Herzlichst, Ihr 

Matthias M. Machan 

Chefredakteur 

GUSTOrazzo

4 GUSTOrazzo 

Editorial 

„Alle Jahre wieder“ – und doch ganz anders 

Inhalt 

3 6 

Reinhören 

Der Frische-Podcast 

Very British! 

Weihnachten klopft an die Tür 

8 12 16 

Festlich aufgetischt 

Der Dampf macht den Unterschied 

Taste matters! 

In der Küche mit Michael Mittermeier 

Perfektes Kocherlebnis 

Von der Magie des Kochens 

20 28 

30 

Dufte Festtags-Begleiter 

Kochen & Backen leicht gemacht 

Zauberhafte Rezepte 

Weihnachten wie bei Harry Potter 

Lauter Glanzlichter 

Die Küchentrends für 2023 

38 46 52 

Tres francais 

Ein festliches Weihnachtsmenü 

Backen ist Kunst … 

… und jedes Brot ist ein Kunstwerk 

Smart wie keine Zweiter 

Eine Toaster-Entdeckung 

58 60 66 

Oh, Du Köstliche 

Wenn der Multikocher zur 

Heißluftfritteuse wird 

Wintercocktails 

Ein Aroma, vier Geschmackserlebnisse


5 

68 74 

80 

Coole Sache 

Hocheffiziente Frischetechnologien 

Mehr als nur eine Farbe 

Roséweine zu Fisch & Fleisch 

Clever, smart & nachhaltig 

Die Messe-Highlights 2022 

93 

Einfach grillmeisterlich 

Perfekter Grillgenuss auch im Winter 

96 

Mit Feuer wird’s ein Fest 

Vom Spiegelei bis zum Tomahawk-Steak 

Impressum 

Herausgeber 

futura-medien GmbH, 

Im Hänferstück 44a, 

77855 Achern, 

Telefon: 07841/6309568, 

Fax: 07841/6309581, 

Email: info@infoboard.de, 

Geschäftsführer: 

Alexander Druckenmüller / 

Gabriel Wagner, 

HRB Mannheim 709493 - 

Id.-Nr. DE 272978745. 

Weingut Wilhelmshof 

Wenn die Insekten Party feiern … 

116 120 

Kulinarische Winterreise 

So schmeckt Nordfriesland 

Chefredaktion 

Matthias M. Machan, 

Machan Media, Haan 

Satz&Layout 

sprachakt Kommunikation, 

77855 Achern 

©2022 futura Medien GmbH. 

All rights reserved. 

MEHR POWER. 

MEHR MENGE. 

MEHR GRAEF. 

• LEISTUNGSSTARKES KRAFTPAKET 

Der 800-Watt-Profi-Gleichstrommotor sorgt für maximale Performance – bis zu 3 kg Teig 

können in der 7-Liter-Edelstahlschüssel mit meisterlicher Leichtigkeit geknetet werden. 

• FLÜSTERLEISER BETRIEB 

Selbst unter Volllast-Betrieb knetet, rührt und schlägt die MYestro flüsterleise und mit hoher Laufruhe 

und steht stabil auf der Küchenplatte. 

• LANGLEBIGE MATERIALIEN 

Durch die Verwendung hochwertiger Materialien und einer Garantie von fünf Jahren ist eine 

lange Lebensdauer auch dank Reparierfähigkeit garantiert. 

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Weitere Information über die 

Küchenmaschine erhaltet ihr hier:


Reinhören! 

„Der Frische-Podcast ist ein tolles 

Format, um wertvolles Wissen und praktische 

Tipps für einen nachhaltigeren 

Lebensstil unmittelbar zu teilen“, Martin 

Ludwig (Head of Business Area Deutschland, 

Liebherr-Hausgeräte Vertriebs- und 

Service GmbH). 

Foto: Wagner 

Im neuen Frische-Podcast von Liebherr informiert der 

Premium-Hersteller von Kühl- und Gefriergeräten Hörerinnen 

und Hörer, wie sie Ressourcen und Geld mit seinen 

Geräten sparen können. Gemacht für Frische-Fans, Technologie-Begeisterte 

und alle, die mehr zu den Themen 

Frische und Lagerung von Lebensmitteln und nachhaltiges 

Kühlen erfahren möchten. 

„Der Frische-Podcast von Liebherr ist ein tolles Format, um 

wertvolles Wissen und praktische Tipps für einen nachhaltigeren 

Lebensstil unmittelbar zu teilen“, so Martin Ludwig 

(Head of Business Area Deutschland, Liebherr-Hausgeräte 

Vertriebs- und Service GmbH). Und weiter: „Wir freuen uns, 

unser über Jahrzehnte erworbenes Know-How zu Energieeffizienz 

und Lebensmittelaufbewahrung einer großen Hörerschaft 

bereitzustellen und Anregungen für einen umweltbewussteren 

Alltag mitzugeben.“ 

Das Reinhören lohnt nicht nur, um die neuesten Innovation 

kennenzulernen, denn der Hersteller legt bei der Entwicklung 

seiner Kühlgeräte schon immer großen Wert darauf, die 

Auswirkungen auf die Umwelt möglichst gering zu halten. 

Speziell im Bereich Energieeffizienz waren Liebherr-Geräte 

bereits vorbildlich, als Energiekosten und CO2-Emissionen 

noch wenig Beachtung fanden. Für nachhaltiges Kühlen & 

Gefrieren gibt es von Liebherr mehr als energieeffiziente 

Geräte: Die eigens entwickelten Frischetechnologien helfen 

dabei, auch die Ressource Lebensmittel zu schonen, indem 

sie sie lange frisch halten. In einer der letzten Episoden des 

Podcast dreht sich beispielsweise alles um diese cleveren 

Features und die perfekte Lagerung. 

Direkt zum Liebherr 

Podcast gelangen Sie 

über den QR-Code.


7 

OptiGrill 

DIR DEINE 

HEIMAT! 

mit & Nelson Müller 

PERFEKTE GRILLERGEBNISSE MIT DER 

BEKANNTEN OPTIGRILL-TECHNOLOGIE 

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Weihnachten 

klopft an die Tür 

Fotos: Neptune 

Die gemütliche Jahreszeit hat längst begonnen, die Weihnachtszeit 

klopft bereits an die Tür. Wir möchten Sie mit 

Fotos von Neptune, ein britischer Hersteller für hochwertige 

Möbel, Leuchten und Interieur, ein wenig in Vorfreude 

bringen. Lassen Sie sich einfach für die schönste Zeit 

im Jahr inspirieren. 

Britisch durch und durch hat die Einrichtungs- und Lifestylemarke 

vor über 20 Jahren in Wiltshire Wurzeln geschlagen. 

Dort werden auch heute noch die neuen Möbelkollektionen 

entwickelt und designt. Jedes Detail wird dabei liebevoll gestaltet, 

alle Materialien sorgfältig ausgesucht und anschließend 

von erfahrenen Handwerkern umgesetzt. Am Anfang 

jeder neuen Kreation steht der Neptune Leitsatz „Der 

Mensch zuerst“. Das erklärte Ziel dabei: das Leben einfacher 

und besser zu machen. In Deutschland gibt es vier Neptune-Stores 

in Berlin, Hamburg, Köln und Tegernsee.


9

10 


Süßkartoffel- 

Maracuja-Suppe 

mit Knusper-Topping 

Lust auf eine wärmende Suppe, die die Sonne in die 

Tellermitte zaubert? Alleine die orangelbe Farbe unserer 

Süßkartoffel-Maracuja-Suppe mit Knusper-Topping sorgt 

für gute Laune an trüben Wintertagen. 

Zutaten für 4 Personen 

Fürs Topping: 

» 150 g Kichererbsen (aus dem Glas) 

» 120 g Erdnüsse (ungesalzen) 

» 1 TL Salz 

» 1 TL Curry 

» 1 TL Schwarzkümmel 

» 3 EL Erdnussöl 

» 6 EL Petersilie (fein gehackt) 

Für die Suppe: 

» 2 Schalotten 

» 40 g Ingwer 

» 800 g Süßkartoffeln 

» 30 g Butter 

» 400 ml Exotische Maracuja, beispielsweise aus der 

Valensina Cool Collection 

» 600 ml Hühnerbrühe 

» 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale 

» 1 TL abgeriebene Bio-Limettenschale 

» Salz 

» Kreuzkümmel (gemahlen) 

» Kurkuma (gemahlen) 

» Cayennepfeffer 

Zubereitung 

» Für das Topping die Kichererbsen und Erdnüsse mit 1 

TL Salz, Curry, Schwarzkümmel und Erdnussöl mischen, 

auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben 

und 30 Minuten bei 180 °C Umluft im Ofen rösten. 

» Im Anschluss die Petersilie grob hacken und untermischen. 

» Für die Suppe die Schalotten schälen und würfeln. 

Ingwer schälen und ebenfalls würfeln. Süßkartoffeln 

schälen und grob würfeln. Alles in der Butter unter 

Rühren dünsten. Maracujasaft und Brühe zugeben und 

etwa 20 Minuten köcheln lassen. 

» Die Suppe pürieren. Mit Orangen- und Limettenabrieb 

würzen. Mit Salz, Kreuzkümmel, Kurkuma und Cayennepfeffer 

abschmecken. 

» Die Suppe mit dem Topping anrichten. 

Unser Tipp: Für die vegane Variante einfach die Butter durch 

Olivenöl und die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen.


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Festlich 

Der „SteamBoost“ 

Multi-Dampfgarer von 

AEG ist mit seinen 

innovativen Technologien 

der optimale 

Begleiter in der Küche. 

aufgetischt 

Mit den Multidampfgarern von AEG 

holen Sie nicht nur an den Festtagen 

rund um Weihnachten das Beste aus 

ihrem Menü heraus. 

Ob Garen in Bambuskörben in Asien 

oder in der Tajine, einem Lehmgefäß 

aus Nordafrika - der Einsatz von Dampf 

bei der Lebensmittelzubereitung ist 

eine Jahrhunderte alte Tradition. Durch 

eine besonders schonende Zubereitung 

trägt diese Art des Kochens zu einem 

bewussten Umgang mit Lebensmitteln 

bei. Dieser spielt gerade in der Weihnachtszeit 

eine große Rolle, wenn die 

Liebsten mit perfekt zubereiteten Gerichten 

und hochwertigen Zutaten verzaubert 

werden sollen. 

Entscheidend beim Kochen mit Dampf 

ist die Verwendung der richtigen 

Dampfmenge zur Erzeugung optimaler 

Ergebnisse. Dies gelingt dank der 

professionellen Technologien in den 

AEG-Multidampfgarern in der Tat spielend 

leicht. So gelingt das leckere Festtagsmenü 

garantiert. 

Die richtige Menge Dampf 

für jedes Gericht 

So vielfältig wie die Bräuche an Weihnachten 

sind, so vielfältig sind auch 

die Speisen. Ob traditioneller Braten, 

vegane oder vegetarische Gerichte – 

an den Feiertagen soll kulinarisch jeder 

auf seine Kosten kommen. Das zeigen 

auch die Rezepte von Profikoch Christian 

Mittermeier auf den Seiten 16 bis 

18, die mit dem „Challenge the Expected 

Burger“ auch eine vegetarische Alternative 

für Personen, die auf Fleisch 

verzichten, bietet. Die Dampfgarer von 

AEG sind dabei jeder Herausforderung 

gewachsen. 

Während die Heißluft in herkömmlichen 

Backöfen Lebensmittel schnell 

austrocknet, Farben verblassen lässt 

und den Nahrungsmitteln Nährstoffe 

sowie Vitamine entzieht, bietet das 

Kochen mit Dampf mehrere Vorteile. 

Das klassische Dampfgaren, bei dem 

den Speisen 100 Prozent Dampf hinzugefügt 

wird, eignet sich dabei vor 

allem für Kartoffeln, Obst, Gemüse und 

Getreide. 

Durch den Einsatz des Dampfes bleiben 

Konsistenz, Nährstoffe und Vitamine 

erhalten. Eine Kombination aus 

trockener und feuchter Luft empfiehlt 

sich bei Fleisch, da Krusten so knusprig 

werden, während das Innere gleichermaßen 

saftig bleibt. Die Mischung 

aus Dampf und heißer Luft eignet sich 

außerdem für das Stocken und Pochieren. 

Ist die Luft zum größten Teil trocken 

und die Dampfintensität niedrig, 

schafft das optimale Bedingungen zum 

Backen und Braten von kleinen und 

großen Köstlichkeiten. 

„SteamBoost“: Für 

perfekte Ergebnisse 

Egal ob Fisch, Fleisch, Gemüse oder 

Backwaren, mit dem Modell „Steam- 

Boost“ sind der Kreativität in der Festtagsküche 

keine Grenzen gesetzt. Die 

Temperatur beim Dampfvorgang ist 

stufenlos variierbar, sogar empfindliche 

Lebensmittel lassen sich so einfach 

zubereiten. Nicht nur die Temperatur 

lässt sich an die Gerichte anpassen, 

auch der Anteil an feuchtem Dampf 

und trockener Heißluft ist variabel. 

Eine Geling-Garantie liefert dabei die 

Steamify-Technologie. Sie macht manuelle 

Einstellungen überflüssig und 

führt so auch Anfänger an das Kochen 

mit Dampf heran. Steamify erkennt die 

benötigte Dampfintensität und führt 

diese automatisch zu, sodass die zubereiteten 

Speisen auf den Punkt mit der 

richtigen Menge Dampf gegart werden. 

Dabei unterstützt der Kerntemperatursensor, 

der an der dicksten Stelle des


13 

Fleisches oder Fisches angebracht wird 

und die Temperatur gradgenau misst. 

Damit überlässt der „SteamBoost“ 

nichts dem Zufall und liefert immer 

wieder perfekte Ergebnisse. 

Mit „SurroundCook“ 

nachhaltiger Kochen 

Ein Drei-Gänge-Menü erfordert einiges 

an Aufwand. Durch den Einsatz 

von mehreren Geräten zur Zubereitung 

unterschiedlicher Gerichte steigt auch 

der Energieverbrauch. Das Kochen 

mit Dampf wirkt diesem entgegen, 

denn Wassermoleküle leiten die Hitze 

schneller weiter als trockene Luft und 

beschleunigen so den Kochvorgang. 

Das Heißluftsystem „SurroundCook“ 

liefert ebenfalls einen Beitrag, um Zeit 

und Energie beim Kochen zu sparen. 

Der Ringheizkörper verteilt die Hitze 

gleichmäßig in den „SteamBoost-Modellen“, 

so kann auf drei Ebenen gleichzeitig 

gekocht werden. Der eingesetzte 

Dampf verhindert dabei eine Übertragung 

des Geschmacks, sodass oben 

die Nachspeise backt, während zeitgleich 

der Festtagsbraten brät. Wenn 

es einmal schnell gehen muss, kommt 

zusätzlich die Schnellaufheizfunktion 

zum Einsatz. Diese erhitzt die Geräte 

40 Prozent zeitsparender als herkömmliche 

Modelle. 

Aufgewärmt und doch 

wie frisch zubereitet 

Zu einem bewussten Umgang mit Lebensmitteln 

gehört auch das Reduzieren 

von Nahrung, die weggeworfen 

wird. Gerade beim Weihnachtsessen 

bleibt die ein oder andere Portion über. 

Auch hier kommt eine besondere Technologie 

im „SteamBoost“ zum Einsatz. 

Damit Speisen auch am nächsten Tag 

noch wie frisch zubereitet schmecken, 

werden gegarte Gerichte durch eine 

Kombination von Dampf und Heißluft 

wieder erwärmt. Mit drei Einschubebenen 

je Modell können gleichzeitig bis 

zu sechs Teller aufgewärmt werden. 

Das erspart langes Warten, wie es zum 

Beispiel bei einer Mikrowelle der Fall 

ist. Durch den besonders schonenden 

Vorgang schmeckt das Essen genauso 

lecker wie am Vortag und Nährstoffe 

und Konsistenz bleiben erhalten. 

Inspiration für leckere 

Festtagsgerichte 

Die AEG-Multidampfgarer machen Kochen 

zu einem echten Erlebnis – kulinarische 

Meisterwerke garantiert. Wer 

nun auf der Suche nach leckeren und 

vielfältigen Rezeptinspirationen ist, 

wird auf dem AEG-Blog „Geschmackssachen“ 

fündig. Neben einer großen 

Auswahl an Speisen für jeden Anlass 

und zu jeder Jahreszeit, geben dort 

auch Experten wertvolle Tipps zum Ko- 

Durch den Einsatz des Dampfes bleiben Konsistenz, 

Nährstoe und Vitamine erhalten. 

chen mit Dampf. So macht das Experimentieren 

gleich noch mehr Spaß. Hier 

geht es zu den Geschmackssachen: 

https://geschmackssachen.aeg.de/


Flower Artist Valentina Teinitzer kreiert 

Weihnachtsschmuck an der Kücheninsel in 

bianco beige. Arrangiert über dem Sideboard 

und dem Esstisch von next125 zaubert die 

kreativ-florale Dekoration eine stimmungsvolle 

Atmosphäre. 

Valentinas Kränze highlighten das Sideboard, 

das als Bar für winterliche Cocktails 

fungiert. 

Creative Christmas 

Eine next125 Küche hat viele Funktionen. Dass sie auch 

zur Weihnachtswerkstatt werden kann, zeigt Flower Artist 

Valentina Teinitzer. Die Blumenkünstlerin gehört zum 

Zirkel der Creative Makers, die mit einem Blick für das 

Besondere immer wieder neue Wege gehen und mit ihren 

Inspirationen bereichern. 

Große Bühne für weihnachtliche Wunderwerke: Eine Blumenwolke 

aus winterlich-weißen Weihnachtssternen, die 

über der Kücheninsel schwebt. Filigrane Kränze, die von der 

Wand hängend oder auf Tisch und Sideboard platziert für 

festliche Stimmung sorgen. Valentina inszeniert mit einem 

Pflanzen-Potpourri aus Salbei, Wacholder, Rosmarin, Heidekraut 

und Viburnum kreative Kunstwerke. Die Kücheninsel 

nx960 Ceramicfront in bianco beige, die das ganze Jahr 

über als Zubereitungszentrum von saisonalen Köstlichkeiten 

fungiert, dient in der Adventszeit auch dank ihrer widerstandsfähigen 

Arbeitsfläche als florale Werkstatt. Von hier 

aus weht Weihnachtsstimmung in den Wohnraum: Arrangements 

wie beispielsweise über dem als elegante Homebar 

eingesetzten Sideboard lassen sich flexibel über die feierlichen 

Wochen vor dem großen Fest verteilen. Auch um das 

stimmungsvoll hinterleuchtete Küchenregal kommen die 

Schmuckstücke gebührend zur Geltung.

GUSTOrazzo 15 

Easy Fry & Grill 

2-IN-1 GESUNDE HEIßLUFTFRITTEUSE 

KOCH 

DIR DEINE 

HEIMAT! 

mit & Nelson Müller 

* Vs. herkömmliche Backöfen mit Energieklasse A. 

Im Jahr 2022 durchgeführte Tests mit tiefgefrorenen 

Pommes frites. 

VON FETTARMEN, KNUSPRIGEN POMMES 

BIS HIN ZUM PERFEKT GEGRILLTEN STEAK 

ALLES IN EINEM: 

GESUNDE HEIßLUFTFRITTEUSE 

ZUM FRITTIEREN UND GRILLEN 

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Taste matters! 

Fotos: AEG, M. Machan


17 

Michael Mittermeier ist traditionell anders – und so 

kocht er auch. Nicht immer muss dabei das tierische 

Produkt die Hauptrolle auf dem Teller spielen. Diese 

überlässt der AEG-Markenbotschafter auch gerne mal 

dem Gemüse, welches manchmal krumm und schief, 

dafür aber immer aus der Region stammt. Entscheidend 

is(s)t dabei der Geschmack – denn „Taste matters“. 

Unter diesem Motto bekocht der Gastronom und 

Hotelier in seiner Villa Mittermeier in Rothenburg ob 

der Tauber Gäste aus aller Welt. 

Für die Winter-Ausgabe haben wir uns eine echte Neuentdeckung 

von Michael Mittermeier gewünscht. Seinen 

„Challenge the Expected Burger“ durften wir inzwischen 

mehrfach probieren: Wir hätten im Traum nicht daran geglaubt, 

dass ein Burger auch fleischfrei so einen Genuss 

bietet. Geradezu sensationell ist seinen Ketchup dazu, 

das völlig ohne Tomaten auskommt. Brombeeren spielen 

die Hauptrolle. Einfach traumhaft!!! 

Eher traditionell dann die gefüllte Oldenburger Gans, geadelt 

mit Berberitzen, Paranüssen und Tonkabohne. Ein 

fest für Auge und Gaumen. 

Challenge the 

Expected Burger 

Weiche Burger Buns 

Zutaten: 

Vorteig (Tangzhong) 

» 150 ml Wasser 

» 150 ml Milch 

» 50 g Mehl 

Hauptteig: 

» 365 ml warme Milch 

» 21g Trockenhefe oder 1,5 g frische 

Hefe 

» 3 Ei 

» 175 g Butter, zerlassen und leicht 

abgekühlt 

» 80 g feiner Kristallzucker 

» 30g feines Salz 

» 1000 g Weizenmehl (W700, 

Deutschland: Typ 550) 

» Zum Bepinseln: 3 Eigelb + 3 EL 

Milch verquirlt 

» Außerdem: Öl für die Schüssel, 

Mehl zum Arbeiten 

Zubereitung: 

Vorteig 

» Wasser und Mehl in einer kleinen 

Pfanne oder einem kleinen Topf 

mit einem Schneebesen klumpenfrei 

verrühren. Anschließend unter 

Rühren die Milch zugießen. 

» Den Vorteig auf dem Herd vorsichtig 

unter Rühren erhitzen. Eine 

Temperatur von 65 °C ist ideal. 

Ich verwende kein Thermometer 

und erhitze normalerweise etwas 

über diese Temperatur (nicht zum 

Kochen bringen!) und nehme die 

Pfanne zwischendurch immer 

wieder einmal von der Herdplatte. 

Der Vorteig ist fertig, sobald er 

dickflüssig wie Pudding ist. Meist 

dauert das rund 3-5 Minuten. 

» Vorteig beiseite stellen und abkühlen 

lassen. In der Zwischenzeit 

den Hauptteig zubereiten. 

Hauptteig 

» In einer großen Rührschüssel 

Backhefe in der warmen Milch 

auflösen bzw. bei Verwendung von 

Trockenbackhefe diese gleichmäßig 

über die Milch streuen und 1 

Minute warten. 

» Ei zugeben und mit einem Schneebesen 

verquirlen. Den abgekühlten 

Vorteig (lauwarm ist ok) und die 

zerlassene Butter einrühren. Zucker, 

Salz und die Hälfte des Mehls 

einrühren. Das restliche Mehl mit 

einem Kochlöffel einrühren bis 

die Bestandteile zu einem Teig 

zusammenkommen. 

» Den Teig am besten gleich in der 

Schüssel kneten, da er ziemlich 

klebrig ist. Nach einigen Minuten 

Kneten löst er sich gut von der 

Schüssel und ist angenehmer in 

der Handhabung. Rund 5 Minuten 

kneten. Alternativ auf einer leicht 

bemehlten Arbeitsfläche kneten.


» Eine saubere Schüssel mit 1 TL Öl 

ausstreichen und den Teig darin 

zugedeckt (Deckel oder Frischhaltefolie 

über die gesamte Schüssel) 

bei Raumtemperatur auf das 

doppelte Volumen gehen lassen, 

rund 1 Stunde. 

» Den Teig auf eine nur leicht bemehlte 

Arbeitsfläche geben, kurz 

kneten um die Luft rauszulassen 

und in 120g Stücke teilen. 

» Jedes Teigstück auf einer unbemehlten 

Fläche zu einer glatten 

Kugel formen 

» Die Burger Buns auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Blech geben 

und bei Raumtemperatur gehen 

lassen, bis sie deutlich aufgegangen 

sind, rund 1/2 Stunde. 

» Vor dem Backen mit der Ei-Milch 

Mischung bepinseln. 

» Im Backofen-Programm „Feuchtgaren 

niedrig“ bei vorgeheizten 

190°C backen bis die Buns goldbraun 

sind, ca. 20-25 Minuten 

Rote Beete 

Zutaten: 

» 2,5 kg Rote Beete ganz 

» 1 Liter Wasser 

» 50g Zucker 

» 5 Kapseln grüner Kardamom 

» Salz 

» Himbeeressig 

Zubereitung: 

» Die Rote Bete im Programm Steamify 

bei 130°C 75 Minuten garen, 

anschließend schälen und in 

0,5cm dicke Scheiben schneiden. 

» Die Scheiben mit einem runden 

Ausstecher ausstechen 

» Rote Beete Scheiben bei 95°C im 

Programm „Dörren“ für 2 Stunden 

trocknen 

» Die Schalen und die Reste vom 

Ausstechen der Bete mit Wasser, 

Zucker und Kardamom zur 

Hälfte einkochen und mit Salz und 

Himbeeressig abschmecken und 

passieren. 

» Getrocknete Scheiben mit reduziertem 

Rote Beete-Fond vakuumieren 

& rehydrieren. 

Auberginen-Mayo 

Zutaten: 

» 500g Aubergine 

» 200ml Olivenöl 

» 10g getrocknete Lavendelblüten 

» Saft von 1 Zitrone 

» Salz (Kräutersalz) 

» Zucker 

Zubereitung: 

» Aubergine halbieren & einschneiden 

leicht salzen, leicht ölen und 

im Programm „Feuchtgaren niedrig“ 

bei 180°C weich garen. 

» 200ml Olivenöl & 10g getrocknete 

Lavendelblüten im Vakuumbeutel 

2 Stunden/ 60°C SousVide 

aromatisieren 

» Aubergine mit Schale, Lavendelöl, 

Zitronensaft, Gewürze fein mixen 

Brombeer-Ketchup 

Zutaten: 

» 500g Brombeer-Mark 

» 100ml Rote Beete Püree 

» 100g Zucker 

» 15g Himbeeressig 

» 60g Verjus 

Zubereitung: 

» Brombeer-Mark auf die Hälfte 

reduzieren & mit den restlichen 

Zutaten abschmecken 

Pickled Onions 

Zutaten: 

» 500g rote Zwiebeln/Charlotten 

» 50ml Grenadine 

» 100ml 80%ig- Essigessenz 

» 1 Liter Wasser 

Zubereitung: 

» Zwiebeln schälen und in feine 

Ringe schneiden 

» Fond aus Grenadine, Essigessenz 

& Wasser kochen 

» Zwiebeln mit dem Fond vakuumieren 

und im Programm Sous 

Vide bei 73°C für 30 Minuten 

garen 

Patties & Käse 

Zutaten: 

» 8 Stk. Beyond Meat Burger 

» 8 Stk. Scheiben Gorgonzola 

» Blutampfer Garnitur 

Zubereitung: 

» Die Patties auf der Plancha von 

beiden Seiten ca. 2-3 Minuten bei 

hoher Hitze kross braten. 

» Die Patties mit Gorgonzola belegen 

und den Burger zusammenbauen.


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www.gastroback.de 

ZUM GASTROBACK® 

WEIHNACHTSSPECIAL 

DESIGN BBQ ADVANCED CONTROL 

Art.- Nr. 42539 

DESIGN ESPRESSO ADVANCED BARISTA (Art.- Nr.: 42619) DESIGN MILK & CHOCOLATE ADVANCED (Art.- Nr.: 42359) 

DESIGN BBQ ADVANCED SMART (Art.- Nr.: 42542) 

DESIGN MULTI JUICER DIGITAL PLUS (Art.- Nr.: 40152) 

DESIGN TEA & MORE ADVANCED (Art.- Nr.: 42438) DESIGN ESPRESSO BARISTA PRO (Art.- Nr.: 42616)


Publikumsmagnet: 

Sterne-Koch Alexander 

Herrmann zauberte 

mit den Geräten 

von Haier wunderbare 

kulinarische 

Kreationen. Fotos: 

Haier, Druckenmüller, 

Machan 

Von der 

Me des Kochens 

Ein perfektes Kocherlebnis fängt bei der Zubereitung an 

und hört auf, wenn das Geschirr wieder im Schrank steht. 

Auf diesem Weg, der für viele Menschen mittlerweile 

zum geschätzten Hobby geworden ist, bieten sich die 

Haushaltsgeräte von Haier als idealer Begleiter an. Dank 

innovativer Funktionen und smarter Vernetzung wird mit 

ihnen jeder zu seinem eigenen Chefkoch. 

Wenn Alexander Herrmann ans Kochen denkt, hat er eine klare 

Meinung: „Für mich ist Kochen Leidenschaft. Und ich habe 

sehr hohe Ansprüche an alles, was dazugehört. Meine Mitarbeiter, 

meine Zutaten, meine Geräte – alles muss stimmen, 

damit das Resultat perfekt wird.“ Dass der Zwei-Sternekoch 

gerne auf Produkte von Haier zurückgreift und auch als Markenbotschafter 

für das Unternehmen unterwegs ist, ist also 

auch ein kleiner Ritterschlag für die Kochfelder, Backöfen, 

Geschirrspülmaschinen und anderen Küchengeräte von Haier. 

„Bei Haier finde ich die gleiche Leidenschaft für Technik“, 

sagt er, „und die sorgt dafür, dass es für jedes Problem die 

passende Lösung mit einem innovativen Produkt gibt.“ 

Alexander Herrmann, der Haier-Geräte auch in seinem Romantik-Posthotel 

in Wirsberg verwendet, weiß auch, was 

ein Gerät können muss, damit es bei ihm zum Einsatz kommen 

darf: Geräte müssen die Arbeit erleichtern: „Kochen ist 

ja schließlich am Ende Genuss und je mehr Arbeit mir die 

Technik abnimmt, desto mehr Zeit bleibt für den Genuss des 

Essens und die Geselligkeit.“ 

Technik muss Arbeit abnehmen 

Mehr Zeit für Geselligkeit, mehr Ruhe für spektakuläre Kochkunst 

– genau dafür sorgen die neuen Einbaugeräte aus 

dem Haier Sortiment. Zum Beispiel der Backofen der Chef@ 

Home Serie 6, der mit einer Reihe an intelligenten Features 

überzeugt: Der Backofen ist über einen großzügigen Touchscreen 

zu bedienen, der sich auf der Tür befindet. Alternativ 

lässt sich das Gerät auch über die hOn App steuern, mit der 

Haier seine gesamte Range an vernetzten Geräten in einem 

Online-Ökosystem verbindet. Mit der App lässt sich der Garprozess 

jederzeit von jedem Ort aus regulieren. Während der 

Braten also im Ofen schmort, kann bedenkenlos der Tisch 

für die Gäste gerichtet werden. 

Zusätzlich verfügt der Backofen über eine Kamera, die mithilfe 

von künstlicher Intelligenz die Lebensmittel, die zubereitet 

werden sollen, erkennt und so dafür sorgt, dass die 

künstliche Intelligenz automatisch den besten Garvorgang 

auswählt. Die Temperatur im Inneren der Speisen wird von 

dem eingebauten Temperaturfühler Preci Probe kontrolliert 

– so wird immer das beste Garergebnis erreicht. Und 

wer Inspiration braucht, ist mit dem Backofen ebenfalls gut 

beraten: Die hOn App bietet zusätzliche Empfehlungen, Ratschläge 

und über 300 Rezepte zum Nachkochen. 

Unangenehme Gerüche waren gestern 

Bei den Kochfeldern gibt es ebenfalls neue, enorm praktische 

Funktionen: Mit „Varycook“ beispielsweise wird jeder zum 

Profikoch. Ohne sich mit den Bedienelementen beschäftigen 

zu müssen, kann durch einfaches Verschieben des Topfes 

zwischen drei verschiedenen Hitzezonen gewechselt werden. 

So kann die Hochleistungszone dafür genutzt werden 

Wasser schnell zum Sieden zu bringen oder ein Steak anzubraten, 

während auf der mittleren Zone Gemüse gekocht 

und auf der niedrigen Temperaturzone Töpfe und Pfannen 

warmgehalten werden oder gar delikate Saucen und Desserts 

zubereitet werden können.


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Während die Speisen garen, sorgt der neue Muldenlüfter der 

Kochfelder HAIH8 Modellreihe dafür, dass sich keine unangenehmen 

Gerüche in der Wohnung verbreiten, besonders 

vorteilhaft bei offenen Wohnküchen. Alle Kochdämpfe werden 

einfach nach unten abgesaugt. Für Alexander Herrmann 

sind diese Neuheiten viel mehr als Spielerei: „Das sind die 

Möglichkeiten der Zukunft“, sagt der Starkoch, der für Haier 

jüngst auf der IFA in Berlin wie der Ordermesse area30 in 

Ostwestfalen für Leckereien sorgte. Dort demonstrierte er 

den Besuchern mit dem perfekten Steak – siehe auch unser 

Rezept in diesem beitragt - und einem delikaten Knusperhähnchen, 

welche Vorzüge die smarten Funktionen von 

Haier bieten. 

Und der Abwasch erledigt 

sich (fast) von selbst … 

Nach dem Kochen ist vor dem Abwasch. Und um diesen 

möglichst einfach und hygienisch zu gestalten, hat Haier 

die neue Spülmaschinen-Serie I-PRO SHINE geschaffen, die 

mit fortschrittlicher Technologie und hochwertiger Verarbeitung 

beste Reinigungsergebnisse erzielt. Auch die Spülmaschinen 

sind mit der hOn App verbunden und damit enorm 

bedienungsfreundlich. Gleichzeitig erfüllen sie dank des 

bürstenlosen Inverter-Motors die Anforderungen der neuen 

Energieklasse A. Bis zu 16 Maßgedecke finden Platz in den 

60-cm-Einbau-Geschirrspülern, die für ein Spülprogramm 

nur 9 Liter Wasser verbrauchen bei leisen 41 dbA. D 

Die I-PRO SHINE Serie ist mit einem brandneuen „H“-förmigen 

unteren Sprüharm mit doppeltem Bewegungsmoment 

ausgestattet, der die Leistung und die Reichweite während 

der Spülphase signifikant erhöht. Ein rotierender Sprüharm 

unten sorgt dabei für Sauberkeit auch bei stark verschmutztem 

Geschirr. Der dritte Schubkorb, der Platz für Besteck und 

flache Gegenstände bietet, ist überdies mit fünf rotierenden 

Spüldüsen ausgestattet, die für zusätzliche Sauberkeit sorgen. 

Mit „Varycook“ wird jeder zum Profikoch. Ohne sich mit den Bedienelementen 

beschäftigen zu müssen, kann durch einfaches Verschieben des 

Topfes zwischen drei verschiedenen Hitzezonen gewechselt werden. 

Von der Zutatenaufbewahrung im Kühlschrank über das Kochen 

bis zum Saubermachen – Haier führt mit seinen Geräten 

durch das gesamte Kocherlebnis und hat mit seinen 

smarten Lösungen, die immer daran orientiert sind, wer sie 

nutzt, einen echten Trumpf in der Hand: „Die Geräte sind 

wirklich innovativ“, so Alexander Herrmann abschließend. 

Und: „Das ist es, was am Ende mich und andere Kunden 

überzeugt.“


Alexander Herrmann 

bereitet die Beilagen 

für das perfekte Steak 

zu.


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Das perfekte 

Steak 

Dazu reicht Alexander 

Herrmann Selleriepüree 

Zutaten: 

Zutaten (für 4 Personen) 

» 4 Roastbeef-Steaks (à ca. 200 g) 

» 1 EL Olivenöl 

» 3 bis 4 Zweige Rosmarin 

» 2 EL Butter 

» 1 Schuss alter Aceto Balsamico 

» Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung: 

» Die Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen 

und in einer großen, beschichteten Pfanne (mindestens 

1/4 - besser 1/3 vom Pfannenboden sollten 

noch zu sehen sein) bei mittlerer Hitze von allen Seiten 

braten. 

» Nachdem sich ringsum Röststoffe entwickelt haben, die 

Steaks auf einem Backgitter auf der mittleren Schiene 

des auf 100°C Ober-/ Unterhitze vorgeheizten Backofens 

bis zu einer Kerntemperatur von 54-56°C garen. 

(Bitte mit Hilfe eines digitalen Fleischthermometers 

überprüfen.) 

» Die Steaks aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen 

lassen. 

» Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, Butter zusammen 

mit den Rosmarinnadeln in einer großen Pfanne 

aufschäumen lassen, die Steaks hineinlegen und in 

der Rosmarinbutter aromatisieren. Dabei die Steaks 

regelmäßig wenden und öfter mit der schäumenden 

Butter übergießen. 

» Wenn die Butter aufhört zu schäumen, die Steaks 

zusammen mit den inzwischen knusprigen Rosmarinnadeln 

aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. 

» 600 g Knollensellerie 

» 200 ml Sahne 

» 2 Blatt Lorbeer 

» Meersalz 

Zubereitung: 

» Den Sellerie schälen, in grobe Würfel schneiden, 

in einem Topf mit gesalzenem Wasser und den 

Lorbeerblättern weichkochen lassen. 

» Anschließend das Wasser abgießen, die Lorbeerblätter 

entfernen und den Topf mit dem Sellerie 

erneut auf den Herd stellen. Unter ständigem 

Rühren erhitzen, damit das überschüssige Wasser 

verdampfen kann. 

» Dann mit der Sahne auffüllen und langsam einkochen, 

bis die Sahne fast vollständig verkocht ist. 

Mit dem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine 

fein cremig mixen und mit Salz abschmecken. (Je 

länger man mixt umso cremiger wird das Püree) 

» Anschließend durch ein Sieb streichen. 

Anrichten: 

» Zuerst das Selleriepüree mittig auf flachen Tellern 

verteilen. 

» Das Steak in dünne Tranchen schneiden, auf dem 

Selleriepüree aufgefächert anrichten, mit einer 

Prise Meersalz und den knusprigen Rosmarinnadeln 

bestreuen, mit etwas von der Rosmarinbutter 

und einigen Spritzern altem Aceto Balsamico 

beträufeln und servieren.


Fotos: Gorenje 

„Endlich ein Ofen, der mich versteht“, 

Maria Groß über das OptiBake-Konzept von 

Gorenje. 

Cleverer backen, schneller kochen! 

Mit OptiBake präsentiert Gorenje mehr als nur einen 

Backofen: OptiBake vereint multiple Talente, die das 

Leben leichter machen. Wenn es im Herbst ans Eingemachte 

geht und die Plätzchensaison vor der Backofentür 

steht, ist OptiBake ein echter Sparringspartner für 

Küchen-Profis und -Beginner – findet Übrigens auch 

Top-Köchin Maria Groß. 

„Wir kümmern uns ums Kochen. Du Dich ums Leben.“ Nach 

diesem Motto verspricht die OptiBake-Serie von Gorenje viel 

– aber nicht zu viel: Ob als Essential- oder Advanced-Modell, 

die Einbaubacköfen reduzieren mit zahlreichen durchdachten 

technischen Finessen sowohl Aufwand als auch Arbeitszeit. 

Skills, die das Küchenleben 

leichter machen 

So schafft es OptiBake in nur fünf Minuten von Null auf 

200°C. Dank der Funktion FastPreheat ergibt sich eine Zeitersparnis 

von 30 Prozent – so geht Vorheizen auf neuem 

Niveau! Für perfekt gedämpftes Essen und hervorragend 

knusprige Krusten sorgt der bei den Advanced Modellen integrierte 

SteamAssist, der punktgenau zum richtigen Zeitpunkt 

Dampf aus einem Wasserbehälter zugibt. Und noch 

weniger Aufwand hat man mit dem vollautomatischen 

Kochprogramm AutoBake: Die Benutzer müssen nur das 

gewünschte Gericht und Gewicht auswählen, auf Start drücken, 

und los geht’s! So gelingen auch Kochanfängern die 

leckersten Gerichte und Backwaren. 

Damit nicht genug: Fettloses Frittieren mit AirFry, gleichmäßig 

stabile Temperaturen durch HomeMade-Backofenform, 

auf bis zu fünf Blechen gleichzeitig Garen mit MultiLevel oder 

praktische Selbstreinigung durch PyroClean oder AquaClean 

– die Liste der alltagspraktischen, zeitsparenden Features 

ließe sich noch spielend verlängern. 

Der Backofen mit Versteher-Funktion 

Die Spitzen- und TV-Köchin Maria Groß ist bekannt dafür, 

Qualität und Unkompliziertheit zu kombinieren. Da passt das 

Konzept von OptiBake genau: „Endlich ein Ofen, der mich versteht“, 

lobt die Küchenchefin der „Bachstelze“ bei Erfurt. Als 

Markenbotschafterin von Gorenje stellt sie für GUSTOrazzo 

ihre liebsten Rezepte zur Verfügung, die einen köstlichen 

Vorgeschmack zur bevorstehenden Adventsbäckerei geben.


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-- Advertorial -- 

Einfach köstlich: Spitzen- und TV-Köchin Maria Groß stellt für 

GUSTOrazzo ihre liebsten Rezepte zur Verfügung, die einen Vorgeschmack 

auf die jetzt beginnende Adventsbäckerei geben. 

Marias Lieblings- 

Mandelkuchen 

Das braucht’s: 

» 5 Eier 


» 150 g Zucker 

» 250 g gemahlene Mandeln 

» 50 g Mehl 

» 1 Prise Backpulver 

So geht’s: 

» Weiche Butter mit dem Zucker aufschlagen. Die 

Eier nacheinander unterrühren. 

» Am Ende das Mehl, das Backpulver und die Mandeln 

hinzufügen. In eine gebutterte Form gießen 

und etwa 15 Minuten bei 160 Grad backen. 

Marias Lieblings- 

Butterplätzchen 

Das braucht’s: 


» 400 g Mehl 


» 1 Prise Zimt 

» 1 Prise Vanille 

» Orangenabrieb nach Wahl 

So geht’s: 

» Alles zu einem glatten Teig kneten. Mindestens 

10 Stunden ruhen lassen. 

» Ausrollen und in gewünschten Formen ausstechen. 

» Bei 180 Grad etwa 5 Minuten backen. 

Regionalität, Frische und Nachhaltigkeit 

sind Bausteine ihrer Philosophie: Die 

Sterne- und TV-Köchin Maria Groß ist 

Küchenchefin der „Bachstelze“ unweit 

vor den Toren der thüringischen 

Landeshauptstadt Erfurt. 

Die OptiBake-Serie … 

… von Gorenje bietet 17 Herde, 12 Backöfen, 8 Herdsets 

und 7 Ofensets zur Auswahl. Das Top-Modell ist: 

OptiBake BPSA 6747 A08BG in der Farbe: schwarz/ 

dunkelgrau gebürstetes Edelstahl; Maße (HxBxT) 59,5 

x 59,5 x 56,4 cm 

Weitere Informationen unter: https: /de.gorenje.com/


Oh Tannenbaum, 

oh Tannenbaum 

- wie lecker und 

knusprig sind deine 

Blätt er … 

Zutaten (für 10 Stück): 

» ½ Päckchen (à 275 g) frischer Blätterteig aus 

dem Kühlregal 

» 3 Scheiben (à ca. 150 g) gekochter Schinken 

» ½ Eigelb 

» 2 Zweige frischen Thymian 

» 400 g Edamer 

» 10 Holzspieße 

» Backpapier 

Herzhafte 

Blätterteig-Tannenbäume 

Mit Schinken, Thymian und Käse-Sternchen auf der Spitze 

werden diese weihnachtlichen Tannenbaum-Kunstwerke 

zur perfekten Begleitung für die Festtagssuppe oder auch 

ganz einfach als leckere Vorspeise. Ein Fest für Auge und 

Gaumen. 

Zubereitung: 

» Holzspieße im kalten Wasser einweichen, 

den Blätterteig samt Backpapier entrollen 

und mit dem Schinken belegen. Quer in ca. 

20 Streifen (à ca. 2 x 24 cm) schneiden. 

» Die Holzspieße trocken tupfen und jeden 

Teig-Schinken-Streifen schlangenförmig 

auf einen Holzspieß stecken. Das Eigelb 

mit einem Esslöffel Wasser verquirlen. Die 

Teigstreifen damit einstreichen und auf die 

leicht an gefettete Grillfläche des Design 

BBQ Advanced Control von Gastroback legen 

und mit dem „Burger-Programm“ von beiden 

Seiten knusprig backen lassen. Anschließend 

vom Grill nehmen und gut auskühlen lassen. 

» Thymian waschen und hacken. Den Edamer 

in ca. 5-7 mm dicke Scheiben schneiden. Daraus 

ca. 20 Sterne ausstechen und als Spitze 

auf jeden Spieß stecken. Abschließend die 

herzhaften Tannenbäume mit Thymian 

bestreuen.


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Gebrannte Mandeln 

Knusprige Blätterteig-Sterne 

Zu einem Festmahl gehört ja auch immer eine tolle Vorspeise. 

Wie wäre es, diese schmackhaften und dekorativen 

Blätterteig-Sterne aufzutischen? Sie bringen uns schon bei 

der Zubereitung in Weihnachtsstimmung und sind schnell 

gemacht. 

Zutaten: 

» 1 Päckchen (à 275 g) frischer Blätterteig aus dem 

Kühlregal 

» ½ versprudeltes Ei (Größe M) 

» etwas geriebener Parmesan 

» ½ gestiftete Karotte 

» 1 EL Wasser 


» klein geschnittene Frühlingszwiebel 

» Dill 

» 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer 

» 2 EL Crème fraîche 

» 1 Glas Kapern 

» ca. 100 ml. Tomaten-Pizza-Soße 

Zubereitung: 

» Den Blätterteig ausrollen und aus einer Hälfte 4 Sterne 

(10 cm Ø) für Böden ausstechen, auf das mit Backpapier 

ausgelegte Backblech des Design Bistro Ofen Bake 

& Grill von Gastroback legen und mit einer Gabel gut 

stupfen. 

» Den übrigen Blätterteig zur Hälfte mit Wasser dünn 

bestreichen und zusammenklappen. 4 Sterne (10 cm Ø) 

ausstechen und die Mitte mit einem Sternausstecher 

(6,5 cm Ø) ausstechen. Die Böden mit Wasser bestreichen 

und die Stern-Rahmen aufsetzen. Stern-Rahmen 

und Sterne mit Ei bestreichen mit Parmesan bestreuen 

und in den Ofen legen. Die Blätterteig-Sterne im Design 

Bistro Ofen Bake & Grill auf 210° C Umluft für 12-14 

Minuten knusprig backen. 

» Für die Füllung Karotten in Wasser dünsten. Öl, Frühlingszwiebel 

und Dill dazugeben und leicht rösten. 

Mit der Tomaten-Pizza-Soße aufgießen, mit Salz und 

Pfeffer würzen und mit Crème fraîche abschmecken. 

Die Kapern kurz in einer heißen beschichteten Pfanne 

anbraten und zur Soße geben, in die Sterne füllen und 

warm servieren. 

Gebrannte Mandeln sind nicht nur zur Weihnachtszeit ein 

beliebter Genuss und lassen sich ganz leicht aus nur zwei 

Zutaten selber herstellen. Für ein intensiveres Aroma können 

die Mandeln mit Zimt oder Vanille verfeinert werden. 

Zutaten für 200 g Mandeln: 

» 200 g Mandeln 

» 100-200 g weißer Zucker – oder eine Mischung aus 

weißem und braunem Zucker (brauner Zucker allein 

eignet sich weniger gut zum Karamellisieren) 

» 50-100 ml Wasser (abhängig von der verwendeten 

Zuckermenge) 

» optional etwas Zimt, gemahlene Vanille oder (selbst 

gemachten) Vanille-Zucker, Kakao, Lebkuchengewürz 

oder andere passende Gewürze zum geschmacklichen 

Verfeinern. 

Zubereitung: 

» Wasser, Zucker und Gewürze in einen noch kalten Fondue-Topf 

des Design Raclette-Fondue Advanced Plus 

von Gastroback geben. Alles bei mittlerer Hitze zum 

Kochen bringen. Sobald das Zuckerwasser kocht, die 

Mandeln hinzugeben. 

» Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis nach und nach 

das Wasser verdampft ist. Dabei wird der Zucker flüssig 

und dunkel und es bilden sich Karamellfäden. Nach 

einer Weile wird der Zucker krümelig und legt sich um 

die Mandeln. 

» Sobald der Zucker an den Mandeln haftet und beginnt, 

sich wieder zu verflüssigen, den Fondue-Topf vom 

Design Raclette-Fondue Advanced Plus nehmen und 

die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten 

Backblech verteilen. Beim Karamellisieren ist wichtig, 

darauf zu achten, dass der Zucker nicht verbrennt. Am 

besten funktioniert es, bei nicht zu hoher Temperatur 

durch stetiges Rühren. 

» Die fertigen Mandeln etwas abkühlen lassen und noch 

warm genießen. In ein Schraubglas oder ein selbst 

gebasteltes Papiertütchen gefüllt, eignen sich die gebrannten 

Mandeln ideal auch als kleines Geschenk und 

Mitbringsel. 

Unser Tipp: 

» Die im Fondue-Topf verbliebene Karamellkruste lässt 

sich am besten entfernen, indem man etwas Wasser 

hineingibt und es kurz aufkocht. Schnell löst sich der 

Zucker wieder auf, der Topf lässt sich einfach mit einem 

Lappen auswischen.


Dufte Festtags-Begleiter 

Die Advents- und Weihnachtszeit ist auch ein 

Hochamt für die Küche. Es wird gebacken, gebraten, 

gegrillt, gekocht und natürlich genossen. Wir stellen 

Ihnen hier zwei dufte Festtags-Begleiter von Gastroback 

vor. Was beide Genuss-Verstärker auszeichnet: 

Durchdachte Technik, chices Design und in jedem 

Gerät ein kleines Stückchen Mehrwert. 

Kochen & Backen leicht gemacht 

Kleine Backöfen werden immer beliebter. Gerade in kleinen, 

engen Küchen, vollgestopften WGs, Single-Haushalten oder 

auf Reisen in Wohnmobilen sind sie nicht mehr wegzudenken 

und können hier einen normalen Backofen oft problemlos 

ersetzen. So passt sich auch der Design Bistro Ofen 

Bake & Grill von Gastroback jeder Umgebung an und ist in 

der Lage, einem normalen Backofen Konkurrenz zu machen, 

denn mit einer Leistung von 1.500 Watt und Temperaturen 

zwischen 30°C und 230°C gelingt in ihm jedes Wunschgericht 

kinderleicht. 

Ober- und Unterhitze getrennt oder kombiniert, sowie 

Heißluft und sogar ein Drehspieß für knusprige Grillhähnchen 

oder Gyros lassen kaum einen Wunsch offen. Der 

kompakte Bistro-Ofen kann dabei aber noch mehr als viele 

große Backöfen. Neun voreingestellte Programme sorgen 

für perfekte Ergebnisse. Einfach das passende Programm 

(Auftauen, Backen, Toast, Grillen) wählen und starten. Den 

Rest erledigt die automatische Steuerung. Mit dem Custom 

Programm lassen sich natürlich Temperatur sowie Zeit auch 

individuell einstellen und auf dem mitgelieferten Pizzastein 

gelingen sogar bis zu 30 cm große Pizzen. Chapeau!


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Solider Allrounder 

Unverzichtbar in jedem Haushalt, erledigt die Gastroback-Küchenmaschine 

Advanced Digital beim Kochen und 

Backen die verschiedensten Aufgaben. Mit Fleischwolfaufsatz 

und vielfältigem Zubehör wird sie zum Allrounder für 

alle Fälle. Auch optisch punktet die Maschine in jeder Küche. 

Schon auf den ersten Blick gefällt die Küchenmaschine mit 

klarem Design und massiven Aluminiumguss-Gehäuse, das 

auch eine entsprechende Standfestigkeit garantiert. Mit ihrem 

starken, besonders leisen 600 Watt Hochleistungsmotor 

kann die Küchenmaschine mit acht Geschwindigkeitsstufen 

und Pulse-Funktion sowie einem Planetenrührwerk mit 

abgedichteten Vollmetall-Getriebe aufwarten. Besonders 

praktisch: Bei schwerem Teig passt sich die Motorleistung 

automatisch an. 

Bei der Ausstattung lässt die neue Küchenmaschine keine 

Wünsche offen. Sie verfügt über einen Doppelknethaken 

für das Verarbeiten von schweren Teigen wie Brotteig, 

Pizza teig, Knetteig für Tortenböden oder Gebäckteig. Hinzu 

kommt ein Edelstahl-Schneebesen für vielseitige Anwendungen: 

Sahne, Eier oder Instant-Pudding cremig schlagen 

sowie diverse leichte Teigsorten rühren. Und nicht zu 

vergessen ein Rührhaken mit Abstreiflippe zum Unterheben 

von Mehl in lockeren Biskuitteig oder zum Vermengen von 

Zutaten wie Nüssen oder getrockneten Früchten. Im Lieferumfang 

ist zudem zur 5 Liter fassenden Rührschüssel aus 

Edelstahl eine 5 Liter Keramik-Rührschüssel enthalten, die 

mikrowellen- und backofenfest ist. 

Zum absoluten Allrounder wird die Design Advanced Digital 

mit einem Fleischwolfaufsatz, der im XXL-Set umfangreiches 

Zubehör mitbringt. Dazu gehören drei Lochscheiben (3, 

5 und 7mm), Wurstfüll-, Spritzgebäck- und Kebab-Vorsatz 

sowie vier verschiedene Pasta-Scheiben für selbstgemachte 

Fettuccine, Spaghetti, Linguine und Macaroni. Für weiteren 

Bedienkomfort sorgen die LED-Programmanzeige und ein 

LCD-Display mit Count Down-Funktion.


Zauberhafte 

Weihnachten wie 

bei Harry Potter 

Es gibt Bücher, die uns so tief in ihre Phantasiewelt mit 

hineinnehmen, dass wir uns darin wie zuhause fühlen. Zu 

ihnen gehören unstrittig J. K. Rowlings Harry-Potter-Romane. 

Seit Jahren begeistern sie uns und die Magie der 

wunderbaren Erzählungen verzaubert uns. Namen wie 

„Slytherin“, „Gryffindor“, „Hufflepuff“ oder „Ravenclaw“ 

klingen mittlerweile völlig normal in unseren Ohren und 

der tatsächlich existierende schottische Dampfzug „The 

Jacobite“ wird wohl für immer den Beinamen „Hogwarts-Express“ 

tragen. 

Ist die Weihnachtszeit 

nicht für uns alle 

die schönste des Jahres? Auch Harry 

Potter und seine Freunde durchleben sie jedes Mal 

ausgiebig und intensiv. Gekocht und geschlemmt wird in 

Hogwarts zwar immer, aber wenn Feste gefeiert werden, 

allen voran das Weihnachtsfest, dann laufen die kochenden 

Hauselfen zu Hochtouren auf. 

Die Koch- und Backrezepte auf diesen und den folgenden 

Seiten stammen aus dem wunderbaren Kochbuch „Zauberhafte 

Weihnachten wie bei Harry Potter“. Sie passen 

ganz besonders gut zur stimmungsvollen Weihnachtszeit. 

Aber keine Sorge, sie unterliegen keinem speziellen Weihnachtszauber, 

sondern gelingen auch den Rest des Jahres 

über. Doch Achtung: Auch, wenn dieses Buch „Zauberhafte 

Weihnachten“ heißt, werden sich die Rezepte nicht magisch 

von alleine kochen. Wir müssen schon selbst zum Kochlöffel 

greifen! Aber der ein oder andere Zauberspruch kann das 

Gelingen vielleicht unterstützen oder beschleunigen. Selbst 

die besten Zauberer und Hexen können Essen ausschließlich 

von einem anderen Ort herbeizaubern, es verändern oder 

vermehren. Kochen muss es irgendjemand erst einmal ganz 

handwerklich. Und „irgendjemand“ – das sind jetzt wir. 

Autorin des Harry 

Potter-Kochbuchs: 

Petra Milde.


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Spekulatiusgeheimnisse 

Spekulatius bekommen traditionell in Holzformen und 

Modeln ihr typisches Aussehen. Wer keine Formen 

oder entsprechende Walzen zur Hand hat, mit denen 

Bilder und Szenen auf den Plätzchenteig gezaubert 

werden können, der benutzt einfach normale Ausstecher 

oder schneidet den Teig mit dem Messer in 

Rechtecke. Und mal ganz ehrlich: Es ist doch äußerst 

unwahrscheinlich, dass Molly Weasley Windmühlen 

oder Schäfchen-Motive auf ihre Spekulatius bannt. 

Dass sie sie mit geheimnisvollen Zaubern belegt, 

die schon beim ersten Hineinbeißen weihnachtliche 

Zaubergeschichten erzählen, dagegen schon. 

Zutaten für etwa 50 Stück 

» 250 g Weizenmehl Type 405 


» 2 TL Spekulatiusgewürz 

» 1 Msp. Backpulver 

» 1 Prise Salz 


» 100 ml Vollmilch 

» 100 g gehobelte Mandelkerne 

Zubereitung: 

» Das Mehl, den Zucker, das Spekulatiusgewürz, 

das Backpulver und das Salz mit der 

Butter und der Hälfte der Milch zu einem 

glatten, festen Teig verkneten. Den Teig in 

Plastikfolie einschlagen und für etwa eine 

Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 

» Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze 

vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier 

belegen. Die gehobelten Mandeln 

gleichmäßig darauf verteilen. 

» Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den 

Teig darauf sehr dünn ausrollen. 

» Nach Belieben mit einem Teigrädchen, einer 

Gabel oder mit kleinen Ausstechern vorsichtig 

Muster hineindrücken. Den Teig entweder 

in Rechtecke von etwa 4 × 6 cm schneiden 

oder nach Belieben ausstechen. 

» Die Plätzchen mit Hilfe einer Palette auf 

das Backblech setzen und darauf achten, 

dass genügend Mandelplättchen darunter 

darunter platziert sind. Mit der restlichen 

Milch bestreichen und auf mittlerer Schiene 

im Backofen etwa 7 bis 8 Minuten backen. 

Vollständig abkühlen lassen und luftdicht 

aufbewahren. 

Tipp: Diese Spekulatiusplätzchen sind recht hart; 

wer sie etwas mürber möchte, kann sie zusammen 

mit Apfelschnitzen aufbewahren (diese sollte 

man regelmäßig austauschen, denn sie beginnen 

nach einer Weile zu schimmeln).


Eine Weihnachtsfeier in Hogwarts ohne 

Truthahnschmaus? Undenkbar! Wer sich 

bisher noch nicht an die Zubereitung 

eines solch großen Vogels gewagt hat, 

dem sei versichert: Einen Truthahn zu 

braten ist keine Zauberei, das bekommen 

auch Muggel hin. 

Zutaten für etwa 

5-8 Personen 

Für die Kräuterbutter 

» 1 EL Thymian 

» 1 EL Rosmarin 

» 2 Zehen Knoblauch 

» 150 g zimmerwarme Butter 

» Abrieb von 1 unbehandelten 

Orange 

» 1 EL Honig 

» 1 TL Salz 

» frisch gemahlener schwarzer 

Pfeffer 

Für den Braten 

» 1 Truthahn (4–6 kg) 

» Salz 


Pfeffer 

» 1 Apfel 

» 1 große Karotte 


» 1 EL brauner Zucker 

» 100 ml Orangensaft 

» 300 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe 

Für die Füllung 

(die benötigte Menge der Füllung ist 

abhängig von der Größe des Truthahns; 

hier die Angaben für einen kleinen Truthahn 

von ca. 4 kg) 

» 3 Zwiebeln 

» 100 g durchwachsener Bauchspeck 

» 3 Äpfel 


» 300–400 g Weißbrot 

» 1 Zehe Knoblauch 

» 100 g Walnusskerne 

» 1 EL Majoran 

» 1 Ei 

» 1–2 TL Salz 


Pfeffer


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Festlicher 

Truthahnschmaus 

Zubereitung: 

» Die Kräuter für die Kräuterbutter 

fein hacken. Den Knoblauch 

abziehen und fein hacken oder 

durch eine Presse drücken. Die 

zimmerwarme Butter schaumig 

rühren und die Kräuter, den 

Orangenabrieb, den Knoblauch, 

den Honig, das Salz und Pfeffer 

darunterrühren. 

» Für den Braten den Truthahn innen 

und außen gründlich waschen, 

nachdem eventuell vorhandene 

Innereien entfernt wurden. Den 

Truthahn trockentupfen und ringsum 

gut salzen und pfeffern. 

» Mit den Fingern vorsichtig die 

Haut des Truthahns lösen und den 

Großteil der Kräuterbutter darunter 

verteilen. Das kann entweder 

einfach mit den Fingern gemacht 

werden oder die Butter wird in einen 

Spritzbeutel gefüllt und unter 

die Haut gespritzt. Einen kleinen 

Teil Butter außen in die Truthahnhaut 

einmassieren. 

» Den Backofen auf 160° C Ober-/ 

Unterhitze vorheizen. 

» Für die Füllung die Zwiebeln abziehen 

und würfeln, den Bauchspeck 

ebenfalls würfeln. Den Speck in 

einer heißen Pfanne anbraten, 

die Zwiebelwürfel dazugeben und 

glasig anbraten. Die Speck-Zwiebel-Masse 

abkühlen lassen. 

» In der Zwischenzeit die Äpfel und 

die Sellerieknolle schälen und 

würfeln. 

» Auch das Weißbrot würfeln. Den 

Knoblauch abziehen und fein hacken. 

Die Walnüsse hacken. 

» Alle Zutaten für die Füllung in einer 

Schüssel gut miteinander vermengen 

und kräftig abschmecken. 

» Den Truthahn mit der Masse füllen 

und ihn verschließen, indem seine 

gekreuzten Schenkel mit Küchengarn 

zugebunden werden. 

» Den Truthahn mit der Brust nach 

oben in einem offenen Bräter oder 

auf Einem Blech im Backofen und 

4–6 Stunden garen, je nach Größe 

des Vogels. Etwa 1 Stunde pro 

Kilogramm veranschlagen. 

» Während der letzten halben 

Stunde die Backofentemperatur 

auf 200° C erhöhen. Die Kerntemperatur 

des Fleisches sollte 

etwa 80° C sollte betragen. Dazu 

möglichst ein Bratenthermometer 

verwenden und damit unterhalb 

eines Schenkels in die dickste 

Stelle des Truthahns einstechen. 

» Den Truthahn im Ganzen servieren, 

nachdem in der Küche das 

Garn von den Schenkeln entfernt 

wurde. Keine Angst vor dem 

Tranchieren – wichtig ist nur die 

Verwendung eines scharfen langen 

Messers, um das Fleisch auch 

wirklich gut schneiden zu können 

anstatt es zu reißen.


Trollaugen 

Manche Backwaren werden ja nach den 

verwendeten Zutaten benannt. Kürbiskekse 

beispielsweise, oder Schokoladenbrot. Bei 

den Trollaugen ist das glücklicherweise nicht 

so, hier ist das Aussehen der Plätzchen der 

Anlass für die außergewöhnliche Namensgebung. 

Zutaten für 60 Stück 


» ¼ TL Backpulver 


» 1 TL Vanillezucker 

» 1 Prise Salz 

» 3 Eigelb 

» 100 g kalte Butter 

» 1 Eiweiß 

» 2–3 EL gehackte Mandelkerne 

» 400 g Johannisbeergelee (oder eine 

andere rote Marmelade) 

Zubereitung: 

» Alle Zutaten bis auf das Eiweiß, die 

gehackten Mandeln und das Gelee, 

gut miteinander verkneten. Den Teig 

in eine Plastikfolie einschlagen und 

für eine Stunde in den Kühlschrank 

legen. 

» Den Backofen auf 190° C Ober-/Unterhitze 

vorheizen und das Backblech 

mit Backpapier belegen. 

» Das Eiweiß in einer kleinen Schale 

mit einer Gabel oder einem kleinen 

Schneebesen etwas aufschlagen. Die 

gehackten Mandeln in eine weitere 

Kleine Schale geben. 

» Den Teig zu einer langen Rolle formen 

und kirschgroße Portionen abschneiden. 

» Zu Kugeln formen und sie zur Hälfte 

erst ins Eiweiß, dann in die gehackten 

Mandeln tauchen. Die Teigkugeln mit 

den Mandeln nach oben mit Abstand 

auf ein Backblech legen und mit dem 

Stil eines Holzlöffels oder mit einem 

Finger Vertiefungen hineindrücken. 

Diese jeweils mit Johannisbeergelee 

füllen. 

» Die Trollaugen für 15–20 Minuten 

auf mittlerer Schiene im Backofen 

backen, herausnehmen und erst nach 

dem Abkühlen vom Papier lösen. 

Tipp: Statt in gehackte Mandeln kann man 

die Kekse auch in Hagelzucker tauchen.


35 

Yorkshire Pudding 

Ein Pudding, der kein Pudding ist – jedenfalls 

nicht im deutschen Sprachgebrauch. 

In der britischen Küche steht Pudding 

aber sehr wohl auch für herzhafte 

Beilagen. Und welcher Pudding wäre eine 

bekanntere und beliebtere Beilage zum 

Sonntagsbraten als der Yorkshire-Pudding? 

Natürlich kommt auch keine Festtafel 

in Hogwarts ohne diese Köstlichkeit 

aus. Und natürlich ist es wieder einmal 

Ron, der sich besonders reichlich davon 

bedient, wie wir in »Harry Potter und der 

Feuerkelch« lesen. 

Zutaten für 12 Stück 

» 150 g Weizenmehl Type 405 

» ½ TL Salz 

» 3 große Eier 

» 220 ml Vollmilch 

» ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss, 

nach Belieben 

» 6 EL Sonnenblumenöl 

Zubereitung: 

» Das Mehl in einer Schüssel mit 

dem Salz vermengen. Die Eier 

und zunächst etwa 150 ml Milch 

unterrühren und zu einer glatten 

Masse verarbeiten. Dann den Rest 

der Milch unterarbeiten, so dass 

ein recht flüssiger Teig entsteht. 

» Den Teig eine halbe Stunde im 

Kühlschrank ruhen lassen. 

» Den Backofen auf 220° C Ober-/ 

Unterhitze vorheizen 

» Je ½ EL Öl in die Mulden einer 

Muffinform oder in 12 Pastetenförmchen 

Geben und die Formen 

für 5 Minuten in den vorgeheizten 

Backofen stellen. 

» Die heißen Formen herausnehmen 

und sofort den Teig hineingießen. 

» Den Yorkshire-Pudding auf mittlerer 

Schiene im Backofen etwa 20 

Minuten goldbraun backen. Wichtig: 

In dieser Zeit den Backofen 

nicht öffnen. Wenn der Pudding 

fertig gegart ist, die sehr stark 

aufgegangenen Köstlichkeiten aus 

der Form herauslösen und warm 

als Beilage servieren.


Gorenje hat der beliebten Kühl-Gefrierkombi 

aus der Retro-Collection ein Facelift verpasst. 

Eine Augenweide: Kühlgeräte im 

Retro-Design 

Kann man Schönes noch schöner machen? Man kann! 

Gorenje hat der beliebten Kühl-Gefrierkombi aus der 

Retro-Collection ein Facelift verpasst. Frische Farbe, eine 

neue Form- und Logo-Gestaltung sowie überarbeitete 

Technik lassen den Klassiker in neuem Licht erstrahlen. 

Auch ein Klassiker geht mit der Zeit: Gorenje hat die Retro 

Kühl-Gefrierkombination mit einem Design-Relaunch neu in 

Szene gesetzt. Gleich ins Auge fallen uns das überarbeitete 

Logo-Design und die neuen Griffe, die jetzt noch stimmiger 

zum nostalgischen Retro-Look passen. Und neben den beliebten 

Farb-Klassikern Schwarz, Bordeaux und Champagner 

ist der Retro-Kühler jetzt auch in einem matten Olivgrün erhältlich. 

Aktuelle Interior-Trends können somit perfekt aufgegriffen 

werden. 

Außen Retro, innen topmodern 

Nicht nur optisch fügen sich die neuen Retro-Kühler von 

Gorenje wunderbar in jeden Wohnraum ein: Nach dem Relaunch 

nehmen sie mit nur 66,1 Zentimetern Tiefe weniger 

Raum ein und sind dank Inverter-Technologie mit 37 dB auch 

leiser als ihre Vorgänger. Das Gefrierteil ist nun größer und 

fasst 96 Liter. Eisablagerungen haben darin keine Chance: 

Die NoFrost Plus-Technologie macht 

lästiges Abtauen überflüssig und sorgt 

für einen niedrigen Energieverbrauch in 

der Energieeffizienzklasse D. 

Auch das 204 Liter fassende Kühlteil 

hat ein Update bekommen. Dank innovativem 

Multi Flow 360° System 

und IonAir herrscht das perfekte Mikroklima, 

um Lebensmittel länger frisch 

zu halten. Das intelligente AdaptTech 

System überwacht und analysiert zudem 

die Nutzung des Kühlschranks und 

hält die optimale Temperatur im Kühlschrank, 

unabhängig davon, wie oft die 

Tür geöffnet wird. 

Neben den Farb-Klassikern in Schwarz, Bordeaux 

und Champagner ist der Retro-Kühler 

von Gorenje neuerdings auch in einem matten 

Olivgrün erhältlich.>


37 

Sofort ins Auge fallen das überarbeitete 

Logo-Design und neue Grie, die jetzt noch 

stimmiger zum nostalgischen Retro-Look 

passen.


Die Küchentrends 

2023 

Was werden die Küchentrends im kommenden Jahr? „Die 

Lebens- und Erlebniswohnräume 2023 wecken Begehrlichkeiten, 

denn sie zeichnen sich durch Raffinesse und 

Mannigfaltigkeit aus. Ob als hochwertige, farblich fein 

abgestufte Wohnküchen-Kompositionen mit hoher Ästhetik, 

als Wohlfühlwelten in einem der neuen exquisiten 

Farbkonzepte oder als modern interpretierte Klassiker im 

Maximalkontrast Hell-Dunkel oder Schwarz-Weiß“, weiß 

Volker Irle, Geschäftsführer der AMK – Arbeitsgemeinschaft 

Die Moderne Küche. 

Der Anblick der neuen Wohn- und Lifestyleküchen vermittelt 

Schönheit, Eleganz, Behaglichkeit und Diversität at its 

best – das zeigt sich allein schon bei den hochwertigen 

Echtholzfurnieren und den vielen Holz- und Stein-Dekoren 

– als authentische Reproduktionen, die von ihren Originalen 

in der Natur weder optisch noch haptisch zu unterscheiden 

sind. Allen voran die Trendhölzer Eiche und Nussbaum oder 

beispielsweise Esche und Walnuss. 

Die lassen sich als edle Furnierhölzer und attraktive Nachbildungen 

ganz vortrefflich mit den neuen Uni-Farben 

kombinieren. Für dunklere Gestaltungen mit dem Klassiker 

Schwarz sowie elegantem Grau in den vielfältigsten 

Schattierungen: z. B. als helles, feines Zartgrau oder 

Greige, eine Mischung aus Grau und Beige. Mit dem neuen 

Liebling Taupe – einer Melange aus dunklerem Grau mit 

Braunanteilen – sowie mit diversen neuen Anthrazit- und 

Graphitfarbtönen. 

Sehr beliebt: Starke Kontraste 

Hinzu kommen die schönen „Neutralen“ – neue Erd-, Sandund 

Cremefarben. Neben diesen angesagten, von der Natur 

inspirierten Unis gehört Grün zu einem der neuen Favoriten: 

beispielsweise mit leicht silberfarbenem Touch wie 

Schilf und Salbei. In mittleren Nuancen wie Thy mian bis hin 

zu dunklem Tannengrün oder in kräftigen Olivtönen. Oder 

Rot in satten, abgetönten Farbstellungen, die an Henna und 

Terrakotta erinnern. Auch die Lieblingsfarbe Blau darf im 

neuen Farbspektrum nicht fehlen, fein nuanciert von Eisblau 

und Azur bis Mittel- und Dunkelblau. 

Sehr beliebt in der Lifestyleküche: starke Kontraste wie 

helle Hölzer und Holz-Dekore mit dunklen Uni-Farben oder 

umgekehrt, schwarze und anthrazitfarbene Hölzer in Kombination 

mit hellen Oberflächen in Sand, Weiß oder Hellgrau. 

Zudem gilt, ob Ton in Ton, farbenfroh oder kontrastreich, die 

neuen Oberflächen sind extra matt und viele zudem auch 

noch sehr widerstandsfähig und extra pflegeleicht, z. B. 

dank Antifingerprint-Beschichtung. 

Der neueste Clou bei Premium-Oberflächen in Echtholzfurnieren 

wie Eiche und Nussbaum: sehr aufwendig hergestellte 

Relief- bzw. fein gerillte Fronten mit Manufaktur-Charakter, 

die sehr exklusiv und ex travagant wirken. Im 

Mix mit glatten Fronten kommen diese hochwertigen Reliefoberflächen 

besonders schön zur Geltung. 

Dezente Glanzlichter 

Metallics setzen dezente Glanzlichter. „Eine feine, elegante 

Abrundung erfahren die neuen Lifestyle-Wohnküchen durch 

die Kombination mit warm und behaglich anmutenden metallischen 

Oberflächen in Gold-, Bronze- und Kupfertönen“, 

erläutert Irle. Beispielsweise als Nischen-Dekor in luxuriöser 

Bronze-Optik, als goldene Rückwand eines schwarzen 

Regalsystems oder als beleuchtete goldene Griffleisten. 

Eine weitere Attraktion ist polymeres Glas – auch als 

Smartglas, Crystalglas oder Glaslaminat bezeichnet. Diese 

Innovation sieht genauso aus wie echtes Glas, ist dagegen 

jedoch kratzfester, bruchfester und unempfindlich gegen 

Fingerabdrücke. Sehr vornehm nimmt es sich in matter 

Ausführung in den Farbstellungen Grau, Sand, Schwarz, 

gebrochenem Weiß und Magnolia aus. Soll die Wohnküche 

dagegen in einer kühlen Farbpalette geplant werden, dann 

in Platin, Titan oder Silber. 

Erlaubt ist, was individuell gefällt 

„Neben dem nach wie vor führenden minimalistisch-puristischen 

Grifflos-Design“, so Volker Irle, „behauptet sich auch 

der beliebte Landhaus-Look weiterhin sehr gut.“ Von leicht 

klassisch bis modern interpretiert wie beispielsweise im 

zeitgenössisch-urbanen Shaker-Stil. Erlaubt ist, was individuell 

gefällt: mit glatten oder gerahmten Fronten, bei Letzteren 

dann mit feinen oder breiten Rahmen. Komplett grifflos, 

mit Griffen, Knöpfen oder Griffleisten – alles auch gerne im 

Mix. Beleuchtete Vitrinen bilden einen reizvollen Blickfang 

in diesen „ländlichen Schönheiten“, ebenso freistehende 

Glasschränke mit und ohne Sprossentüren, die als attraktive 

zusätzliche Raumteiler eingeplant werden und vom Koch-/ 

Ess- in den Wohn- oder Homeofficebereich überleiten.


39 

Die Trendfarbe Grau hier in einem warmen Taupe-Farbton zusammen 

mit dunklen Accessoires – z. B. einem praktischen schwarzen Servierwagen 

– und feinen Goldakzenten bei den beleuchteten schwarzen 

Wandregalen, den dunklen Arbeitsplatten und der schwarz-goldenen 

Küchennische. Fotos: AMK 

Maximalkontraste: Diese schönen Fronten 

in Weiß und Graphitschwarz sind dank Antifingerprint-Beschichtung 

extra pflegeleicht, 

einfach zu reinigen und sehr widerstandsfähig. 

Ein weiteres Highlight ist die großflächige 

Marmoroptik der Arbeitsplatte und 

Wange als eleganter Abschluss der Insel. 

Ein attraktives Zusammenspiel: Wie Seide 

wirken die matten, hellen Fronten der 

Kochinsel mit den farblich perfekt abgestimmten 

Grieisten – auch in Messing- oder 

Edelstahl-Optik sowie mit LED-Beleuchtung 

erhältlich – kombiniert mit dem dunklen 

Farbton Basaltgrau bei den Hochschränken. 

Sehr beliebt: modern-urban interpretierte 

Landhaus-Looks und hochwertigen Fronten 

mit Rahmen aus massiver Esche und furnierter 

Füllung. Die schönen Maserungen unter 

den Mattlackoberflächen in dem warmen, 

rotbraunen Farbton, der an Henna erinnert, 

ziehen die Blicke auf sich.


Trend mattes 

polymeres Glas 

(Smartglas). Der 

Wohlfühlcharakter 

dieser gemütlichen 

Lifestyle-Wohnküche 

ergibt sich durch eine 

Kombination aus 

warm anmutender 

Eiche-Reproduktion 

und innovativem 

Smartglas im neuen 

Trendfarbton Taupe 

metallic matt, das wie 

echtes Glas wirkt. 

Eleganz in Grau, 

Schwarz und Glas. Im 

Farbton Trüelgrau 

wirkt das europäische 

Edelholz Eiche 

besonders elegant. 

Schöne Details sind 

u. a. die Auszüge der 

Kochinsel mit ihren 

extra schlanken 

Blenden und einer 

ranierten Beleuchtung 

im Background 

sowie die beleuchtete 

Glasvitrine. 

Eine stylishe Komposition 

in Graphit 

und Alpinweiß. Die 

matten Polymer glas- 

Oberflächen verleihen 

den Möbelfronten 

eine besondere Eleganz 

und Wertigkeit. 

Sie sehen aus wie 

echtes, satiniertes 

Glas, sind dagegen 

aber bruchfester, 

kratzbeständig und 

wesentlich leichter als 

Echtglas.


41 

Hergestellt in reiner 

Handarbeit: Premium 

und ein Eyecatcher 

in jeder Hinsicht 

ist diese attraktive 

Wohnküche mit ihren 

aufwendig und von 

Hand gespachtelten, 

aluminiumfarbenen 

Metalloberflächen 

kombiniert mit Nussbaumfurnier. 

Und an 

der einladenden Bar 

möchte man sofort 

Platz nehmen … 

Diese oen geplante 

Wohnküche vermittelt 

Leichtigkeit, Transparenz 

und eine schöne 

Atmosphäre. Das 

behagliche Wohngefühl 

entsteht durch 

einen exquisiten 

Farbmix von sanften, 

harmonisch aufeinander 

abgestimmten 

Farbstellungen, 

dunklen Akzenten 

und der attraktiven 

Raumaufteilung. 

Imposant wirkt diese 

griose Wohnküche, 

die sogleich die 

Aufmerksamkeit 

auf sich zieht. Zum 

Beispiel durch die 

ebenso dezenten 

wie kunstvollen 

Lichtquellen etwa am 

Sockel und unter den 

Küchenarbeitsplatten. 

Auch durch 

die bronzefarbige 

Rückwand und die 

absolut symmetrische 

Planung.


Mächtig 

unter Dampf 

Sich bewusst und nachhaltig ernähren, um gesund und fit 

zu sein, liegt im Trend. Da sind Einbaugeräte zum schonenden 

Dampfgaren und genussreichen Sous-vide-Garen 

genau das Richtige. Zudem garantieren sie eine optimale 

Assistenz bei dieser schonenden Speisenzubereitung, 

egal wie ausgefallen die persönlichen Ernährungsmotive, 

-wünsche und -konzepte auch sind. 

An unser Essen sind viele Erwartungen geknüpft: In erster 

Linie soll es natürlich Freude bereiten, weil es gut schmeckt. 

Doch für viele muss es auch gesund und nachhaltig sein. 

Während manche damit den Wunsch nach möglichst langer 

körperlicher Gesundheit, Fitness oder mehr Leistungsfähigkeit 

verfolgen, legen andere auf eine bewusste Ernährung 

Wert, um gut auszusehen, was beispielsweise ihr Hautbild 

anbelangt. Wiederum andere hegen den Wunsch nach einem 

leichten Essen, um auch danach noch geistig frisch 

und klar zu sein. Für viele ist Kochen und Essen nicht nur 

ein schönes, genussvolles Hobby, sondern geradezu eine 

Leidenschaft, bei der sie Höchstleistungen anstreben. Eben 

perfekt soll es aussehen, schmecken und dazu gesund und 

umweltschonend sein. 

Vitamine, Nährstoffe und Mineralien 

bleiben erhalten 

Wie sich Lebensmittel so zubereiten lassen, dass sie beim 

Kochen weder farblich noch geschmacklich auslaugen, das 

wusste man schon im alten China und anderen asiatischen 

Ländern. Denn von dort stammt die jahrtausendealte, gesunde 

und schonende Tradition des Dampfgarens z. B. mithilfe 

kleiner Bambuskörbchen. „Mit ihnen kann man auch 

heute noch hantieren, muss man aber nicht“, sagt AMK-Geschäftsführer 

Volker Irle. Und weiter: „Denn dafür gibt es 

Einbau-Dampfgarer und Einbau-Backöfen/-Herde, die mit 

Dampfgar- und Sous-vide-Funktionen unterstützen.“ 

Vitamine, Nährstoffe und Mineralien bleiben erhalten und 

aufgrund der verkürzten Garzeiten ist das Garen im Dampf 

auch noch energieeffizient. Damit gelingt einfach alles top: 

Zum Beispiel Backwaren, deren Teige besser aufgehen und 

die dann außen knusprig und innen schön locker sind. Feine, 

zart gegarte Fischfilets, die ihre Konsistenz und feinen 

Aromen bewahren. Fleischbraten außen mit rescher Kruste 

und innen saftig, da die Dampfunterstützung das Gargut 

davor schützt auszutrocknen. Knackiges Gemüse, das seine 

intensiven, Appetit anregenden Farben behält – ebenso 

seine Vitamine. Oder auch Beilagen und Desserts, die mit 

Steam-Technologie besonders delikat werden. 

Intensive Geschmackserlebnisse 

Noch intensivere Geschmackserlebnisse lassen sich mit Vakuumgaren 

(Sous-vide) erzielen. Bei dieser Zubereitungsmethode 

werden Fisch, Fleisch und Gemüse zusammen mit 

frischen Kräutern und Gewürzen in luftdichten Vakuumierbeuteln 

verschlossen und bei konstant niedrigen Temperaturen 

zwischen 50 °C und 95 °C gegart. „Dies intensiviert 

die Aromen“, sagt AMK-Geschäftsführer Volker Irle. Ein 

weiterer Vorteil dieser Methode: Alles lässt sich vorab gut 

vorbereiten, wenn man beispielsweise Gäste erwartet oder 

gleich für die ganze Woche vorkochen möchte wie beim 

Batch-Cooking. 

Bei der Unterstützung durch Steam-Technologie stehen 

verschiedene Optionen zur Wahl. Erfahrene Hobby-Köche 

nehmen die Dosierung des heißen Dampfes auch schon mal 

gerne nach eigener Regie bei ihrem Dampfgarer oder Dampfbackofen 

vor. Während ausgeklügelte Automatikprogramme 

alles selbsttätig erledigen und somit auch Kochanfängern 

und allen, die eher seltener kochen, die Scheu nehmen, mit 

dieser Zubereitungsart zu experimentieren. Außerdem verhindern 

sie ein Übergaren der Lebensmittel, da sie für optimale 

Ergebnisse automatisch immer die richtige Menge 

an Dampf zu einem Gericht dazugeben. Beispielsweise über 

einen in das Einbaugerät integrierten Wassertank. Nachdem 

er befüllt ist, wird eines der zahlreichen Automatikprogramme 

mit Dampfunterstützung kombiniert. 

Wer eine einfache Dampfunterstützung möchte, der wählt 

z. B. einen Backofen, bei dem folgendes möglich ist: Ein mit 

Wasser gefülltes Backblech unter dem Backgut platzieren 

und dann das Dampf-Spezialprogramm starten. Oder ein 

Modell, bei dem man rund 250 ml Wasser in einen Wassertank 

füllt. Anschließend die Funktion Dampfunterstützung 

über den Drehwähler des Backofens aktivieren. Das Wasser 

verdunstet schnell und der heiße Dampf verteilt sich gleichmäßig 

im Innenraum. Das Ergebnis: Fluffige Brot- und Hefeteige 

und saftige Braten mit Kruste.


43 

Stets auf den Punkt 

gegart: Vernetzbarer 

Premium-Dampfgarer 

mit einem großen, 

tiefen Garraum für 

Speisenzubereitungen 

auf bis zu drei 

Ebenen gleichzeitig. 

Ausgestattet mit 

Sous-vide-Garen 

sowie Automatikprogrammen 

mit individueller 

Anpassung 

des Garergebnisses. 

Fotos: AMK 

Sanftgaren, Sousvide-Garen 

und mit 

100 Prozent Dampf 

garen, z. B. mit einem 

prämierten Designmodell 

in trendigem 

Anthrazit. Beim Sousvide-Garen 

werden die 

vakuumierten Lebensmittel 

für besonders 

intensive Geschmackserlebnisse 

schonend 

zwischen 50 °C und 

95 °C gegart.


Designbackofen mit 

unterstützenden 

Funktionen für Koch- 

Newcomer und Back- 

Ambitionierte. Für 

knusprige und saftige 

Gerichte gibt es z. 

B. ein extra Dampfprogramm. 

Hierzu 

wird ein mit Wasser 

gefülltes Backblech 

unter dem Backgut 

platziert und dann 

das Spezialprogramm 

gestartet. 

Wunderbares 

Küchenleben: Zwei 

Kompaktgeräte als 

hochwertiges Ensemble 

– ein Einbau- 

Kaeevollautomat 

zusammen mit einem 

-Kompaktbackofen 

mit Dampfgarer und 

14 Backofenfunktionen, 

8 Back- 

Spezialfunktionen, 6 

Dampfgarfunktionen 

sowie 9 Dampfgar- 

Spezialfunktionen 

und 40 Automatikprogrammen. 

Das reinste Multitalent 

ist dieser Einbau- 

Heißluftbackofen mit 

145 Funktionen, einer 

hydrolytischen Selbstreinigung, 

einem 

großen Farbdisplay 

mit Touch-Control 

und Steam-Technologie 

für optimale 

Endergebnisse dank 

vierfach regulierbaren 

Dampfstufen bis hin 

zu reinem Dampfgaren.


45 

100%-iges Dampfgaren 

oder Anpassen 

der Dampfmenge in 

drei Dampfstufen. 

Dieser Premium- 

Backofen mit zwei 

Garräumen, zwei 

Heißluftsystemen und 

zwei Ventilatoren ermöglicht 

flexibles oder 

zeitgleiches Backen/ 

Schmoren & Garen 

im oberen und/oder 

unteren Garraum. 

Für die tägliche 

Profi-Küche: 

Multidampfgarer 

mit automatischer 

Dampfzufuhr für 

schonendes Dampfgaren 

mit 100 Prozent 

Dampf und Sous-vide, 

zudem ausgestattet 

mit einem Kerntemperatursensor 

für punktgenaues 

Garen. So garen z. B. 

auch Steaks perfekt: 

Medium, Rare oder 

Well-Done.


Das Restaurant 

Blue Bay im 

Monte-Carlo Bay 

Hotel & Resort. 

Tres francais: 

Festliches 

Weihnachtsmenü 

Zu Weihnachten darf es gerne mal ein bisschen mehr sein, 

Jacobsmuscheln, Trüffel, Gänseleber und die Wiederentdeckung 

des Kapauns, der über Jahrhunderte als besondere 

Delikatesse galt, jedoch wie so viele alte Spezialitäten 

in Vergessenheit geraten ist. Eigentlich ein Jammer, denn 

sein leicht nussiges Aroma ist mit keinem anderen Zuchtgeflügel 

zu vergleichen. Das Weihnachtsmenü, das Marcel 

Ravin für GUSTOrazzo anrichtet, ist tres francais. Französische 

Hochküche eben! 

Marcel Ravin gilt als einer der begnadetsten Küchenchefs 

seiner Generation. Der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete 

Koch leitet mit einer Mischung aus Einfallsreichtum 

und Leidenschaft die Geschicke des Restaurants Blue 

Bay im Monte-Carlo Bay Hotel & Resort. Seine kulinarischen 

Kreationen sind geprägt von seiner Heimatinsel Martinique, 

einer Ladung Kreativität und der unerschöpflichen Liebe 

zum guten Geschmack. Für das Weihnachtsfest hat er ein 

köstliches 3-Gänge-Menü kreiert. 

Marcel Ravin, seit März 2022 mit dem 2. Stern des Guide Michelin 

ausgezeichnet, ist es dank seiner Intuition gelungen, sein karibisches 

Repertoireweiter zu entwickeln und seine vielfältigen Inspirationsquellen 

harmonisch zu einer von einer ranierten Geschmacksstruktur geprägten 

Küche zu vereinen.


47 

Carpaccio von Jakobsmuscheln 

Trüffel, Kakaobohnen, Kurkuma-Öl 

Zutaten für 4 Personen: 

» 12 frische Jakobsmuscheln 

» 20g schwarzer Trüffel 

» Sherry-Essig 

» Kurkuma-Öl (kann durch Haselnussöl 

oder Walnussöl ersetzt 

werden) 

» Spinatsprossen 

» Kakaobohne (Kakaobruch) 

» Salz & Pfeffer 

Zubereitung: 

» Die Jakobsmuscheln in dünne 

Scheiben schneiden. Vinaigrette 

aus Kurkuma-Öl, Sherry-Essig, 

Salz und Pfeffer herstellen. Mit 

einem runden Ausstecher Spinatscheiben 

ausstechen. Trüffel 

in kleine Würfel schneiden (die 

Trüffelteile hacken und in die Vinaigrette 

geben). Die Kakaobohnen 

rösten. 

Anrichten: 

» Die Jakobsmuschelscheiben rosettenförmig 

anrichten und mit Fleur 

de Sel und frisch gemahlenem 

Pfeffer würzen. Die Trüffelwürfel 

und die Kakaobohnen darauf legen. 

Mit der Kurkuma-Vinaigrette 

würzen. Die Spinatscheiben anrichten. 

Nach Belieben mit Blumen 

und essbaren Kräutern dekorieren.


Kapaun-Frikassee 

Gänseleber und Süßkartoffeln 


1 Kapaun vom Bauernhof 

Aromatische Garnitur für das Frikassee 

» 2 Karotten 

» 1 weiße Lauchstange 

» 5 Schalotten 

» 1 Bund Kräutermischung 

» Tomatenmark 

» Weißwein 

» 250ml Geflügelsaft 

» 100g Champignons 

» 150ml Traubenkernöl 

» Mehl 

» Mit einer Messerspitze den 

Garzustand prüfen, die Stücke 

müssen schmelzen. Dekantieren 

(den Kapaun herausnehmen und 

beiseitestellen), die Sauce durch 

ein Sieb passieren, abschmecken 

und mit Butter aufschlagen. Wenn 

die Sauce fertig ist, warm halten. 

» Die Sahne erhitzen, aber nicht 

kochen lassen und die zuvor zerkleinerte 

Zitronengrasstange drin 

lassen. Wenn die Sahne durchzogen 

ist, durch ein Sieb streichen, 

mit Salz und Pfeffer würzen und 

bei Raumtemperatur aufbewahren. 

Beilage Dinkelrisotto 

» 400g Einkorn 

» 100g Butter 

» 100g geriebener Parmesan 

» 50g gekochte Maronen 

» 100g Zwiebel 

» Weißwein 

» Olivenöl 

Füllung 

» 1 kg Süßkartoffel 

» 400g Foie Gras Terrine 

» 100ml dicke Sahne 

» 1 Stange Zitronengras 

» Thymian/Knoblauch/Olivenöl 

Zubereitung: 

» Die aromatische Garnitur für das 

Frikassee zurechtschneiden. Die 

Brüste anheben und in schöne 

Stücke schneiden. Die Keulen anheben 

und entbeinen. Die Kapaunstücke 

ebenfalls in schöne Stücke 

schneiden, würzen und in einem 

Schmortopf mit Öl anbraten. 

» Die Fleischstücke herausnehmen 

und beiseitestellen. Den Bratensaft 

entfetten und die aromatische 

Garnitur darin anschwitzen, das 

Tomatenmark hinzufügen und mit 

dem Mehl vermengen, was der 

Sauce eine Bindung verleiht. 

» Mit Weißwein ablöschen und 

den Bratensatz mit einem Spatel 

lösen. Die Kapaunstücke wieder 

hineinlegen, mit Wasser ablöschen 

und das Kräutermischung 

hinzufügen. 

Risotto: 

» Die gehackten Zwiebeln ohne 

Farbe mit Olivenöl anschwitzen. 

Einkorn zugeben, mit Weißwein 

ablöschen und bis zur Hälfte mit 

Wasser auffüllen. Diesen Vorgang 

bis zum Ende der Garzeit wiederholen 

(der Dinkel muss schmelzen, 

aber das Korn muss ganz bleiben). 

Bei Raumtemperatur beiseitestellen. 

Süßkartoffel und Gänseleber: 

» Schneiden Sie gleichmäßige 

Würfel aus der Süßkartoffel und 

backen Sie sie, mit Alufolie abgedeckt, 

mit etwas Olivenöl, Knoblauch, 

Thymian, Salz und Pfeffer 

im Ofen bei 220°C. Würfel aus der 

Gänseleber schneiden. 

Anrichten: 

» Den Risotto fertigstellen, indem 

Sie ihn mit Butter aufschlagen. 

Mit Parmesan binden. In einem 

separaten Behälter anrichten, 

die gekochten Kastanien darüber 

reiben. Die Kapaunstücke und 

die Süßkartoffelwürfel in einen 

leicht vertieften Teller legen und 

die Geflügelstücke großzügig mit 

dem braunen Saft übergießen. 

Zum Schluss die Gänseleberwürfel 

darauf legen und einen Schuss 

reduzierte Zitronengrascreme 

darüber träufeln, um einen geschmacklichen 

Kontrast und Farbe 

auf den Teller zu bringen.


49 

Cremiges Haselnusskrokant 

Englische Creme 

Zutaten: 

» 1l Milch 

» 300g Sahne 

» 200g Zucker 

» 300g Eigelb 

» 150g Hibiskus 

Zubereitung: 

» Milch und Sahne zum Kochen bringen und den getrockneten 

Hibiskus hinzufügen. Die Blüten ziehen lassen, 

dann durch ein Sieb streichen. Erneut aufkochen, über 

die Mischung aus Eigelb und Zucker gießen, die zuvor 

blanchiert wurde. Bei 84°C maximal 10 Minuten lang 

kochen. Überprüfen Sie den Kochvorgang, indem Sie mit 

dem Finger über den Löffel streichen. Wenn eine Spur 

zurückbleibt, ist die Puddingcreme fertig. 

» 

Geschlagene Haselnuss-Ganache 

Zutaten: 

» 1l flüssige Sahne 

» 100g Gelatinemasse (oder 20g Gelatine) 

» 450g weiße Schokolade 

» 1l flüssige Sahne 

» 200g Haselnussmasse 

Zubereitung: 

» 1 Liter Sahne zum Kochen bringen und die zuvor in 

kaltem Wasser eingeweichte Gelatine hinzufügen. Über 

die geschmolzene Schokolade gießen. Mixen, die kalte 

Sahne (1 Liter) und die Haselnusspaste hinzufügen. 

Über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag die Ganache 

mit dem Schneebesen aufschlagen. 

Mille-feuilles aus Filoteig 

Zutaten: 

» 200g Butter 

» 100g Honig 

» Filoteig 

» Zitrusfruchtfilets 

Zubereitung: 

» Die Butter mit dem Honig schmelzen. Ein 1. Blatt Filoteig 

damit bestreichen. Den Vorgang 3 Mal wiederholen. 

Im Ofen zwischen 2 Blechen bei 170°C backen. 

Anrichten: 

» Zum Anrichten abwechselnd Blätterteig und Creme 

verwenden (2 Schichten Creme auf 3 Schichten Blätterteig). 

Mit den Zitrusfrüchten abschließen. Die Englische 

Creme auf den Teller gießen und die Mille-feuille darauf 

legen.


Für Brotfans, Familien 

und Hobbybäcker mit 

großem Appetit – die 

erste Küchenmaschine 

von Graef ist 

ein echtes Kraftpaket. 

Fotos: Graef, Leander 

Machan 

Ein Kraftpaket – nicht 

nur zu Weihnachten 

Für Graef war der Auftritt auf der Messe IFA in Berlin 

zugleich die Geburtsstunde einer ganz besonderen 

Produktneuheit. Die Küchenmaschine MYestro ist ein 

echtes Kraftpaket für alle Brotfans mit großer Familie 

und großem Hunger. 

Man könnte glatt auf die Idee kommen, dass die Familie 

Graef beim Launch der neuen Küchenmaschine MYestro 

zuerst an sich selbst gedacht haben. Schließlich ist es noch 

nicht allzu lange her, dass sich die Familie generationsübergreifend 

beinahe täglich am Abendbrottisch getroffen 

hat, um bei frisch aufgeschnittenem Wurst, Käse und Gemüse, 

zubereitet mit dem Feinschneider SKS 700, den Tag 

zu reflektieren und strategische Prozesse vorzubereiten. 

Fehlte bislang nur eine ordentliche Küchenmaschine im 

eigenen Sortiment für den Brotteig. Für Brot-Fans, Familien 

und Hobbybäcker mit großem Appetit – die erste 

Küchenmaschine aus dem Hause Graef ist ein absolutes 

Kraftpaket. Mit der MYestro präsentiert der Sauerländer 

Küchengerätehersteller nicht nur sein neues Flaggschiff 

des DeliKitchen-Sortiments, sondern stößt gleichzeitig die 

Tür in ein für Graef neues Marktsegment auf. 

Und das mit unglaublich viel Power: Dank starkem 

800-Watt-Profi-Gleichstrommotor verarbeitet die MYestro 

nicht nur schwere (Brot-)Teige und große Mengen in 

der 7-Liter-Edelstahlrührschüssel mit meisterlicher Leichtigkeit, 

sondern knetet, rührt und schlägt selbst im Volllastbetrieb 

flüsterleise und mit hoher Laufruhe. Darüber 

hinaus punktet die Küchenmaschine mit hochwertigem 

Vollmetallgehäuse und fünf Jahren Garantie auch in Sachen 

Langlebigkeit und Ausdauer. 

„Mit der MYestro schließen wir eine Lücke in unserem 

Produktportfolio und wagen uns gleichzeitig in ein für uns 

neues Marktsegment“, so Geschäftsführer Hermann Graef 

zu GUSTOrazzo. 

Leistungsstark. Leise. Langlebig. 

Wenn Teigdichte und Menge bei den Backvorhaben herausfordernd 

werden, steht die MYestro von Graef zuverlässig 

zur Seite. Denn Power und Menge sind ihr Steckenpferd 

– die überaus leistungsstarke Maschine ist – anders 

als viele handelsüblichen Küchenmaschinen – mit einem 

professionellen 800-Watt-Gleichstrommotor mit Riemenantrieb 

ausgestattet. Dieser bietet ein optimales Verhältnis 

von Energieverbrauch und Leistungsstärke, hat einen 

deutlich höheren Wirkungsgrad und arbeitet dadurch 

energieeffizienter als vergleichbare andere Motoren mit 

höherer Leistung. 

Das Ergebnis: Die MYestro verarbeitet mühelos schwere 

Teige und schnurrt auch bei Volllastbetrieb immer noch 

flüsterleise und mit höchster Laufruhe. Das ausbalancierte 

Vollmetallgehäuse und das solide Produktgewicht von 18 

Kilogramm schaffen eine enorm hohe Standfestigkeit. So 

wird verhindert, dass sich die Maschine vor lauter Arbeitseifer 

selbst von der Küchenplatte knetet. 

Was uns besonders gefällt: Mit der Verarbeitung langlebiger 

Materialien und einer Garantie von fünf Jahren sorgt 

Graef dafür, dass der heimische Nachschub an selbst 

gebackenem Brot, Brötchen und Gebäck gewährleistet 

bleibt. Das massive, moderne Design mit Blue-Ambience-Beleuchtung, 

Touchdisplay und drei formschönen Rüh-


51 

relementen überzeugt dabei ambitionierte Backfans und 

Küchenästheten gleichermaßen. 

Mehr Backspaß, mehr Genuss 

Backen mit und für die ganze Familie? Mit der MYestro 

kein Problem! Die 7-Liter-Edelstahlrührschüssel bietet 

ausreichend Fassungsvermögen für bis zu drei Kilogramm 

Teig. Flachrührer, Knethaken, Ballonschneebesen – je nach 

Teigvariante wird das massiv gearbeitete Edelstahl-Rührelement 

nach Kippen des Motorkopfes eingesetzt. Einmal 

gestartet, sorgt der abnehmbare Spritzschutz mit extragroßer 

Einfüllöffnung inklusive Deckel dafür, dass die Zutaten 

auch wirklich sauber in der Schüssel landen. 

Zehn Geschwindigkeitsstufen, die intuitiv über die Bedieneinheit 

einstellbar sind, vermengen die Zutaten gleichmäßig, 

zu homogenen Teigen. Weiterhin verfügt die MYestro 

über eine praktische Pulse-Funktion für kurzzeitiges, 

individuelles Rühren auf Knopfdruck und über eine Timer-Funktion 

– ganz besonders praktisch beim Kneten 

von Brotteigen, die stets lange gewalkt werden müssen. 

Das neue Kraftpaket von Graef schafft dies sogar 30 Minuten 

lang in Höchstgeschwindigkeit. Den Fortschritt des 

Rühr- oder Knetvorgangs hat man dank der hellen Schüsselbeleuchtung 

stets im Blick, wobei das planetarische 

Rührwerk alle Zutaten vom Rand bis zum Schüsselboden 

mitnimmt und restlos vermischt. 

Kneten, Rühren, Schlagen (Sahne) – wer es eilig hat, wählt 

einfach eines der drei vollautomatischen Programme am 

Touchdisplay. Knetgeschwindigkeiten und -zeiten sind außerdem 

auch manuell per Fingertipp einstellbar. Zutaten in 

die Schüssel, ein Fingertipp und los geht’s! 

Die MYestro verarbeitet 

mühelos 

schwere Teige und 

schnurrt auch bei 

Volllastbetrieb 

flüsterleise und 

mit höchster 

Laufruhe. 

Franziska Graef präsentierte auf der IFA in Berlin die erste Küchenmaschine 

des Arnsberger Familienunternehmens Graef: MYestro. 

In der Weihnachtsbäckerei 

Natürlich verarbeitet die MYestro nicht nur Brotteige 

mit meisterlicher Leichtigkeit. Gerade in der Vorweihnachtszeit 

ist sie ein unersetzlicher Helfer für 

weihnachtliche Leckereien aller Art. Mürbeteig ist die 

klassische Grundlage für zahlreiche Plätzchenrezepte. 

Dieser Teig will unbedingt geknetet und nicht gerührt 

werden. Wer also Familie, Freunde und Bekannte mit 

süßen oder auch herzhaften Plätzchen versorgen will, 

kann mit der MYestro gleich bis zu drei Kilogramm 

Teig kneten und muss dafür nur einen Fingertipp auf 

dem Touchdisplay der Maschine erledigen. Unser 

Tipp: Mürbeteig sollte nur kurz, aber schnell geknetet 

werden, damit er nicht brandig und damit brüchig wird 

– mit der MYestro ist das kein Problem. Im Nu sind alle 

Zutaten homogen vermischt. 

Ein weiterer Klassiker zur Weihnachtszeit ist saftiger 

Christstollen. Dieser besteht in der Regel aus Hefeteig 

und lässt sich mit der Küchenmaschine ebenso einfach 

kneten. Das Beste beim Selbstbacken: Rosinen- oder 

Citronat-Gegner können die kleinen Trockenfrüchte 

einfach weglassen. Doch die MYestro kann nicht nur 

kneten: Zum Zubehör der neuen Küchenmaschine 

gehören selbstverständlich weitere Rührelemente aus 

Edelstahl. Glatte, feinere Teige wie zum Beispiel für 

Zimtsterne oder auch weihnachtliche Schoko-Orangen-Macarons 

können mit dem Flachrührer zu einer 

sanften Masse verrührt werden. Und mit dem Ballonschneebesen 

können im Handumdrehen ein perfekter, 

standfester Eischnee für Kokosmakronen oder fluffige 

Sahnehäubchen für Lebkuchen-Cupcakes geschlagen 

werden.


Backen ist Kunst und jedes Brot 

ein Kunstwerk 

Von Matthias M. Machan 

Ralf Gießelmann ist nicht nur Bäckermeister und Konditor, 

sondern einer der weltweit ersten dreizehn Brotsommeliers 

und der erste in seinem Heimatland Nordrhein-Westfalen. 

Diese Auszeichnung verdiente er sich 2016 dank 

seiner besonderen sensorischen Fertigkeiten und seiner 

Kenntnisse nationaler wie internationaler Brotkultur. 

Außerhalb seines Amtes als Sommelier betreibt er die 

Bäckerei Gießelmann in Bergneustadt im Bergischen Land, 

zusammen mit seiner Frau und seiner Schwester. 

Der Sommelier ist aber auch ein bekanntes TV-Gesicht: 

Alle vier Wochen backt er beim WDR in der Sendung „Hier 

und heute“ und entwirft Brote und Rezepturen. Eins wird 

deutlich: Backen ist für ihn eine echte Leidenschaft, jedes 

einzelne Brot für ihn ein Kunstwerk. Ab sofort wird Gießelmann 

dem suaerlänischen Familienunternehmen Graef als 

Kompetenzbotschafter mit Rezepten, Expertise und Tipps 

beratend zur Seite stehen. Für den Film zur MYestro stand 

er bereits vor der Kamera und ist begeistert von der Qualität 

der Küchenmaschine: „Die MYestro arbeitet ähnlich wie eine 

große Profimaschine. Sehr stabil, sehr ruhig und mit viel 

Power – die besten Voraussetzungen für das Gelingen von 

Brotteigen in der heimischen Backstube“, so Gießelmann. 

Im Interview mit GUSTrazzo spricht er über seine Liebe zur 

Bäckertätigkeit und die Bedeutung von guten Zutaten. 

Herr Gießelmann, erzählen Sie doch mal, wie kommt man zum 

Titel Brotsommelier? Und was macht man in diesem „Amt“? 

Nun ja, meine Liebe zur Bäckertätigkeit und vor allem 

zum Brot sind ja unverkennbar. Für mich ist Backen 

wirklich eine Kunst und jedes einzelne Brot ein Kunstwerk 

für sich. Es bereitet mir jedes Mal wieder große Freude, 

Dinge auszuprobieren, mit unterschiedlichen Aromen 

einen Teig zu variieren und so immer neue Köstlichkeiten 

zu erfinden. Wenn man sich dann so lange Zeit mit Brot 

und all seinen Nuancen intensiv beschäftigt, will man 

noch mehr – die Weiterbildung zum Sommelier brachte 

genau das. Sie prägt und schult die Sensorik noch mal 

ganz anders und eröffnet ganz neue Möglichkeiten. 

Dass ich diese Auszeichnung als Erster in NRW erhielt, 

macht mich natürlich sehr stolz. Als Sommelier gebe 

ich mein Wissen über unterschiedliche Brotkulturen, 

Brot-Sensorik und Foodpairing weiter und freue mich 

jedes Mal, anderen Menschen neue sinnliche Erlebnisse 

für Nase und Gaumen zu bescheren. 

Was braucht man für das perfekte Brot? 

Das ist eine schwierige Frage, weil letztlich kommt es auf 

den ganz individuellen Geschmack an und natürlich auf 

die Sorte – immerhin gibt es über 3.000 unterschiedliche 

Brotsorten alleine in Deutschland. Aber bei allen Sorten 

gilt: Es braucht nicht viele, sondern gute Zutaten. Eine 

weitere ganz wichtige und allgemein gültige Zutat ist Zeit. 

Wir nehmen sie uns generell viel zu wenig. 

Gerade Brot braucht eben auch Zeit und Hingabe: beim 

Kneten des Teigs, beim Ruhen, beim Formen des Teiges, 

beim Reifen und schließlich auch beim Backen im Ofen. 

Ein gutes Brot darf man niemals hetzen – sonst bildet 

sich der Geschmack nicht aus. Und auch wenn es kitschig 

klingen mag: Herzblut ist auch eine wirklich relevante Zutat, 

denn was man mental ins Brot reinsteckt, schmeckt 

man am Ende ganz bestimmt. 

Sie führen ja eine Bäckerei und sind zudem auch ein bekanntes 

TV-Gesicht. Jetzt sind Sie zudem Kompetenzbotschafter 

für die neue Küchenmaschine von Graef. Wie kam es zu dieser 

Zusammenarbeit? 

Anscheinend eilt mir mein Ruf voraus – ein kleiner 

Scherz. Graef war auf der Suche nach einem Experten für 

die Themen Brot und Backen und da ich als Sommelier in 

NRW ja schon örtlich eine Verbundenheit habe, erschien 

ich wohl als erster auf der Liste. Das freut mich natürlich 

sehr, denn klar kannte ich Graef auch schon vor unserer 

Zusammenarbeit. Tolles Unternehmen, tolle Produkte 

– und schon war ich mittendrin in einem Videodreh zur 

MYestro und freue mich nun auf viele weitere Projekte.


53 

„Ich kann die Zusammenarbeit 

mit einer 

Traditionsmarke wie Graef 

kaum erwarten und hoe, 

viele Interessierte von der 

Freude am Backen überzeugen 

zu können“, Heidi 

Schlautmann. 

Doppelte Brotbackpower 

Außerhalb seines Amtes als Sommelier betreibt Ralf Gießelmann die 

Bäckerei Gießelmann in Bergneustadt im Bergischen Land zusammen mit 

seiner Frau (Foto) und seiner Schwester. 

„Bei allen Brotsorten gilt: Es braucht nicht viele, sondern gute Zutaten. Eine 

weitere ganz wichtige und allgemein gültige Zutat ist Zeit. Wir nehmen sie 

uns generell viel zu wenig“, Ralf Gießelmann. 

Hand aufs Herz: Sie als Experte, was halten Sie von der Küchenmaschine? 

Als Bäcker habe ich natürlich hohe Ansprüche an eine 

solche Maschine und war sehr gespannt, was die MYestro 

für mich bereithält. Ich war echt überrascht. Die 

Maschine arbeitet ähnlich wie eine große Profimaschine 

– sehr stabil, sehr ruhig und mit viel Power. Die erste 

Küchenmaschine für den Hausgebrauch übrigens, die es 

tatsächlich in unsere Backstube geschafft hat. Wir nutzen 

Sie vor allem im aktuellen Weihnachtsgeschäft für unsere 

besonderen Christstollen und Christstollenschnitten. 

Wie bereiten Sie sich auf Weihnachten vor, in der Bäckerei und 

vielleicht auch privat? 

In der Bäckerei geht es jetzt tatsächlich in die heiße Phase. 

Wir bieten in der Vorweihnachtszeit noch mal mehr 

an – vor allem unsere verschiedenen Stollen sind gefragt. 

Ich versuche das aber immer recht lässig zu sehen und 

auch unsere Kundinnen und Kunden sind im Dezember 

doch meist etwas entspannter als sonst. Im Privaten 

versuche ich diese Besinnlichkeit auch zu leben und freue 

mich tatsächlich jedes Jahr aufs Neue mit der Familie 

beisammen zu sein. 

Zum Launch der neuen Küchenmaschine MYestro 

setzt der Küchengerätehersteller Graef auf doppeltes 

Brotback-Know-how. Ralf Gießelmann aus Bergneustadt, 

Brotsommelier und Graef Kompetenzbotschafter 

rund um die Themen Brot und Backen und 

„Brotfee“ Heidi Schlautmann aus Lippetal stellen 

ihre ausgewiesene Expertise in den Dienst der neuen 

Küchenmaschine MYestro, das aktuelle Highlight im 

Produktsortiment des Familienunternehmens. 

Ralf Gießelmann ist seit der Premiere auf der IFA 

das Gesicht des neuen Küchenhelfers und mit seiner 

Sommelier-Kompetenz bereits bei einigen Projekten 

involviert. Heidi Schlautmann kommt jetzt als 

zweite Brotback-Instanz hinzu und wird Graef u. a. 

mit Brotbackkursen unterstützen. Für das Unternehmen 

ist es ein entscheidender Schritt dahin, sich im 

Nischenbereich Brotbacken einen Namen zu machen 

und noch mehr Aufmerksamkeit im Markt zu erreichen. 

„Wir freuen uns, nicht nur einen, sondern gleich 

zwei exzellente Persönlichkeiten an unserer Seite zu 

wissen, die die Kunst des Brotbackens aus verschiedenen 

Blickwinkeln betrachten. so Hermann Graef, 

Geschäftsfü hrer der Gebr. Graef. 

Die „Brotfee“ 

Heidi Schlautmann, seit 2019 als „Brotfee“ bekannt, 

ist seit vielen Jahren dem Kneten und Formen von Teig 

und allerhand Leckereien aus dem Backofen verfallen. 

Was als Hobby begann, wurde zu einer echten 

Erfolgsgeschichte. Heute ist die Autodidaktin landesweit 

bekannt und gibt im heimischen Lippetal allseits 

beliebte Brotbackkurse, die schon monatelang im 

Voraus ausgebucht sind. 

Ihr Wissen hat sie sich vor allem selbst angeeignet – 

nach vielen Tutorials, verschiedenen Weiterbildungen, 

Experimenten in der eigenen Küche und unzähligen 

„wohl oder nicht so wohl“ geratenen Broten hat sie 

sich zu einer Spezialistin entwickelt und tritt heute bei 

Sendungen wie „Der Vorkoster“ im WDR und anderen 

TV-Programmen auf. Mittlerweile werden ihre Kurse 

von hochkarätigen Co-Dozenten, wie Brotblogger „Der 

Brotdoc“ Dr. Björn Hollensteiner, Pizzateigweltmeister 

Salvatore, Hobbybäcker und Fleischsommelier Oliver 

Distelkamp, begleitet.


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55 

Bauernlaib 

Zubereitungszeit: 15 Min. 

Gehzeit: 30-40 Min. 

Backzeit: 30-35 Min. 

Zutaten (für 2 Laib Brot) 


» 20 g frische Hefe 

» 350 ml lauwarmes Wasser 

» 200 g Dinkelmehl, (Typ 1050) 

» 200 g Roggenmehl, (Typ 1150) 

» 300 g Weizenmehl, (Typ 405) 

» 20 g Salz 

» 40 ml Balsamico 

» 20 ml Olivenöl 

» 1 EL Kümmel 

» Mehl zum Bearbeiten 

Zubereitung 

» Für den Teig 350 ml lauwarmes Wasser mit dem 

Zucker und der zerbröckelten Hefe verrühren, bis sich 

beides vollständig aufgelöst haben. Das Mehl in die 

Rührschüssel sieben und mit Salz, Balsamico Olivenöl, 

Kümmel verrühren. 

» Den Knethaken, sowie die Rührschüssel in die Küchenmaschine 

(in unserem Fall die MYestro von Gaef) 

einsetzen. Die Küchenmaschine starten, die Stufe 3 einstellen 

und die Flüssigkeit hineingießen. Den Teig 4-5 

Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. (Sollte 

der Teig zu feucht sein, ggf. etwas Mehl hineinsieben.) 

» Den Knethacken entfernen, die Rührschüssel herausnehmen 

und den Teig mit Frischhaltefolie abdecken. 

Den Teig bei Raumtemperatur ca. 30-40 Min. zur doppelten 

Größe aufgehen lassen. 

» Den Backofen für 200-220°C Ober.-/Unterhitze vorbereiten. 

Den fertig gegangenen Teig auf eine bemehlte 

Arbeitsfläche stürze, kräftig durchkneten und teilen. 

» Den Teig an den Seiten beginnend bis zur Mitte einschlagen, 

sodass der Teigschluss sichtbar nach oben 

zeigt. Großzügig Mehl über den Teigschluss streuen und 

auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 

» Die Brote auf zweiter Schiene 35-40 Minuten backen.


Sauerteig- 

Roggenkasten 




Zutaten (für 1 Kasten Brot ca. 15-25 cm) 

» 30 g Waldhonig 

» 20 g frische Hefe 

» 250 ml lauwarmes Wasser 

» 75 g Sauerteig-Anstellgut 

» 200 g Roggenmehl, (Typ 1150) 

» 100 g Dinkelmehl, (Typ 1050) 

» 10 g Salz 

» 20 ml Apfelessig 

» 1 EL Fenchel 

» 1 EL Brotgewürz 

» 1 EL zimmerwarme Butter 

» Mehl zum Bearbeiten 

Zubereitung 

» Für den Teig 250 ml lauwarmes Wasser mit dem 

Zucker und der zerbröckelten Hefe, dem Anstellgut 

verrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst haben. 

Das Mehl in die Rührschüssel sieben und mit Salz, 

Essig, Fenchel, Brotgewürz verrühren. 



einsetzen. Die Küchenmaschine starten, die Stufe 3 

einstellen und die Flüssigkeit hineingießen. Den Teig 

4-5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. 

(Sollte der Teig zu feucht sein, ggf. etwas Mehl hineinsieben.) 


und den Teig mit Frischhaltefolie abdecken. 

Den Teig bei Raumtemperatur ca. 45-50 Min. zur 

doppelten Größe aufgehen lassen. Die Kastenform mit 

Butter fetten und Mehl ausstreuen. 

» Den Backofen für 200-220°C Ober.-/Unterhitze 

vorbereiten. Den fertig gegangenen Teig auf eine bemehlte 

Arbeitsfläche stürze und kräftig durchkneten. 

Danach zu einem ca. 12-15 cm breiten sowie 25 cm 

langen Teigling rollen. 

» Den Teigling in die Kastenform geben, die Oberfläche 

mit Mehl bestäuben und mit Hilfe eines Küchenmessers 

in 1-2 cm breiten Abständen, 0,5-1 cm tief 

einschneiden. 

» Das Brot auf zweiter Schiene 35-40 Minuten backen.


57 

Zwetschgen-Tarte 




Zutaten (für 1 Tarte oder Kuchenform ca. 26 cm) 

Für den Mürbeteig: 

» 200 g Mehl, Typ 405 



» 1 Ei, S/M 

» Butter zum Einfetten 

» Mehl zum Ausstreuen 

» 800 g Zwetschgen 

» 25 g brauner Rohrzucker 

Für die Streusel: 

» 50 g Roggenmehl, (Typ1150) 



Zubereitung: 

» Das Mehl in die Rührschüssel sieben. Danach die Butter, 

Zucker und das Ei zugeben. 



einsetzen. Die Küchenmaschine starten, die Stufe 3 

einstellen und den Teig 3-4 Minuten zu einem lockeren 

Teig kneten. (Sollte der Teig zu feucht sein, ggf. etwas 

Mehl hineinsieben.) 


und den Teig zu einem Teigballen zusammenfassen. 

Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen, auf 2 

cm flach drücken und im Kühlschrank ca. 20-30 Min. 

reifen lassen. Die Form mit Butter fetten und Mehl 

ausstreuen. 

» Die Zwetschgen unter fließendem Wasser abspülen 

und trocknen. Danach halbieren und die Kerne entfernen. 

Die Zwetschgen mit dem Zucker vermengen und 

ebenso kaltstellen. Für die Streusel, Mehl, Zucker, Butter 

in eine ausreichend große Schüssel geben und mit 

den Händen 2-3 Minuten vermengen, bis ein lockerer 

Streusel entsteht. 

» Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, aus der 

Frischhaltefolie schlagen und mithilfe eines Nudelholzes, 

zwischen Backpapier ca. 30.35 cm kreisrund 

ausrollen. Danach eine Lage Backpapier entfernen, 

den Teig in die vorbereitete Form geben und das zweite 

Backpapier entfernen. Die Ränder andrücken und 

überschüssigen Rand abschneiden. 

» Die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben, 

kreisrund und leicht übereinander lappend in die Form 

legen und mit den Streuseln bestreuen. Die Tarte auf 

zweiter Schiene 35-40 Minuten backen.


Kein langweiliges „Me too“, sondern eine echte 

technische Weiterentwicklung: Dual-Slot- 

Toaster „Toasty one“ von Tineco mit zahlreichen 

intelligenten Funktionen für den perfekten 

Toast. Fotos: Tineco 

Smart wie keiner 


Toaster gibt es wie Sand am Meer. Und alle sind sie von 

ihrem Können ziemlich vergleichbar. Klar, beim Design 

wie beim Preis gibt es enorme Unterschiede. Vor einer 

Toastscheibe, die uns in der morgendlichen Familien-Rushhour, 

insbesondere, wenn man als Vierter an der 

Reihe ist, eher an Holzkohle, denn an einen schmackhaften 

Toast erinnert, war bislang kaum ein Gerät gefeit. 

Doch dann kam Tineco. 

Tineco? Noch nie gehört? Doch, in der Bodenpflege ist die 

Marke, die sich für manche Branchen-Beobachter zum Dyson-Jäger 

aufgeschwungen hat, ein echtes Pfund. Und auch 

bei den Hausgeräten macht Tineco mit eingebauter Intelligenz 

von sich reden. Kein langweiliges „Me too“, sondern 

echte technische Weiterentwicklungen. Bestes Beispiel ist 

der Dual-Slot-Toaster „Toasty one“ mit zahlreichen intelligenten 

Funktionen für den perfekten Toast. 

Eine echte Weiterentwicklung 

Das Schöne ist: Die Premium-Funktionen von „Toasty One“ 

sind hinter Edelstahl mit einem elfenbeinweißen Finish 

und einem schlanken Design untergebracht. Das passt 

nun wirklich in jede Küche. Was uns bei unserem Alltagstest 

besonders gefällt: Ein Algorithmus, Tineco nennt es 

„IntelliHeat“, sorgt für eine Feinabstimmung des Toastvorgangs, 

indem er den Zustand des Brotes erkennt, die 

Hitzeleistung automatisch anpasst und den Toast auf den 

gewählten Farbton röstet – und dass bei Bedarf für jede 

Scheibe separat. 

Das geht wirklich: Zwei Scheiben Toast zur selben Zeit, mit 

unterschiedlichem Bräunungsgrad: Sie können den Toast 

für jeden Schlitz individuell einstellen und müssen sich keine 

Gedanken mehr darüber machen, welches Toast zuerst


59 

fertig ist – zwei Personen können zeitgleich und nach ihrem 

persönlichen Gusto ihren idealen Toast zubereiten. 

Entspannte Morgen-Routine 

Mit der „IntelliHeat“-Technologie können Sie zudem bis zu 

acht Toast-Vorlieben speichern. Damit erhält die ganze Familie 

ihren Wunschtoast auf Knopfdruck. Lästiges Herumexperimentieren 

entfällt. Entscheiden Sie einfach, welchen 

Bräunungsgrad der Toast haben soll, der „Toasty One“ sorgt 

dann für eine knusprige Textur auf der Außenseite, während 

das Innere luftig, saftig und geschmackvoll bleibt. Das ist 

ein echtes Toast-Erlebnis. 

Ein übersichtlicher 4-Zoll-LED-Touchscreen macht derweil 

das Toasten zur entspannten Morgen-Routine. Mit drei intuitiven 

Berührungen wird der gewünschte Grad an Knusprigkeit 

erreicht. Im Smart Modus lässt sich die Bräunungsleiste 

manuell verschieben, um genau den Bräunungsgrad 

auszuwählen, den das Toastbrot haben soll. Mehr noch: Das 

wirklich einmal stilvolle Design aus Edelstahl und elfenbeinweißem 

Finish macht den „Toasty One“ zu einem eleganten 

Hingucker in der Küche. 

Nachgefragt bei Marco Getz, General Manager von Tineco 

Europe: „Egal, ob Sie Toast für eine Familie oder am Morgen 

ein einziges Stück zubereiten, mit dem ‚Toasty One‘ können 

alle ihren Toast genau so genießen, wie sie möchten.“ Und 

weiter: „Dies zeigt unser kontinuierliches Engagement, intelligentere 

Technologien zu nutzen, um alltägliche Produkte 

noch einfacher verwenden zu können. Wir sind niemals 

‚me too‘. Wir entwickeln und setzen Trends. Die technische 

Weiterentwicklung von Geräten ist Teil unserer DNA.“


Oh, Du Köstliche … 

1 

Schnelles, einfaches 

Zubereiten leicht 

gemacht: Dank des 

Extra-Crisp-Deckels 

wird der Multikocher 

mit Schnellkochfunktion 

mit nur wenigen 

Handgrien zur 

Heißluftfritteuse. 

Große Festtagesküche ist ja schön und gut. Manchmal 

muss es aber auch in der Advents- und Weihnachtszeit 

einfach nur schnell gehen. Wenn man auf dem Sprung zur 

Weihnachtsfeier in der Schule ist oder, wenn der Besuch 

bei den Schwiegereltern ansteht. Wir haben das passende 

Geräte Equipment für Sie. 

1. Wenn der Multikocher 

zur Heißluftfritteuse wird 

Mit dem Turbo Cuisine & Fry hat Tefal einen Multikocher mit 

Schnellkochfunktion in die Küchen gebracht, der wesentlich 

mehr kann als Dampfgaren, Braten oder Schmoren. Dank 

des neuen Extra-Crisp-Deckels verwandelt sich der vielseitige 

Turbo Cuisine & Fry im Handumdrehen in eine Heißluftfritteuse, 

mit der auf gesunde Weise Gerichte knusprig frittiert, 

gegrillt, gebraten und gebacken werden können. Die 

kugelförmige Kochschüssel, die eine Kapazität von 7,5 Litern 

beziehungsweise sieben Portionen hat, sorgt dabei für die 

optimale Wärmeverteilung und -zirkulation für besonders 

zarte und saftige Ergebnisse. 

Über die einfache und intuitive Ein-Knopf-Bedienung lassen 

sich neben der Schnellkochfunktion (Garen unter Druck) 

spielend leicht zehn automatische Programme einstellen. 

Anwender haben die Wahl zwischen dampfgaren, anbraten, 

schmoren, Sous-vide und Slow Cooking, Reis, Porridge, Joghurt 

und fermentieren, Suppen sowie backen. Außerdem 

steht ihnen ein manueller Kochmodus zur Verfügung, mit 

dem sie sowohl Temperatur und Zeit als auch die Startverzögerung 

(bis zu zwölf Stunden) einstellen können. 

Viel mehr als nur ein Schnellkochtopf … 

Mit dem Extra-Crisp-Deckel kommen vier weitere automatische 

Modi hinzu: frittieren, grillen, braten und backen 

mit Heißluft. Diese können Anwender ganz einfach über die 

Touch-Bedienung auf dem Deckel auswählen. Nach Einstellen 

des richtigen Kochprogramms übernimmt der Multikocher 

die ganze Arbeit, ohne das Gerät überwachen zu müssen. 

Sobald der Kochvorgang beendet wurde, kann der Druck 

mit nur einem Klick auf die Dampfdrucktaste sicher abgelassen 

werden. Demnach kommt man zu keiner Zeit mit heißem 

Dampf in Berührung. Das Schöne ist: Mit der Warmhaltefunktion 

können die gekochten Speisen bis zu 24 Stunden 

warmgehalten werden. 

Zum Lieferumfang gehört zahlreiches Zubehör wie der Extra-Crisp-Deckel, 

ein Dampfgar-/Frittiereinsatz, ein Messbecher, 

ein Reislöffel sowie ein Rezeptheft mit kreativen Rezeptideen.


61 

2 

2. Einfach frisch kochen 

Der intelligente Multikocher Cook4Me Touch Wifi von Krups 

im modernen, schwarzgrauen Design macht das Kochen in 

der heimischen Küche zu einem kinderleichten Alltagserlebnis. 

Das digitale 4:3-Touchpad lässt sich für eine komfortable 

Nutzung in eine optimale Position neigen. Zudem gelangen 

Hobbyköche durch die intuitive Menüführung nicht nur mit 

wenigen Fingerbewegungen zu den 13 vielseitigen Kochfunktionen, 

sondern finden darüber hinaus auch eine vielfältige 

Welt aus mehr als 1.000 Rezepten verschiedenster Art. 

Der Cook4Me Touch Wifi wartet gleich mit 250 vorinstallierten 

Rezepte zum sofortigen Nachkochen auf. Dank der 

WLAN-Funktion kann der Multikocher auf mehr als 1.000 in 

der Cook4Me-App eingepflegten Rezepte aus dem Krups-Rezepte-Repertoire 

zugreifen. Neben den exklusiven Krups 

Rezepten können Hobbyköche ganz einfach ihre Lieblingsrezepte 

in die App laden und somit ihr Kocherlebnis personalisieren. 

Diese Rezepte können sie mit der Koch-Community 

teilen und die Kochideen anderer User zu Hause ausprobieren. 

Die automatische Synchronisierung sorgt dafür, dass 

das digitale Kochbuch immer up-to-date bleibt – inklusive 

des Hinzufügens neuer Rezepte und der Aktualisierung bei 

Rezeptänderungen. 

Unbegrenzte Vielfalt 

Über das farbige Display können sämtliche Rezepte direkt auf 

dem Gerät durchsucht und gefiltert werden. Die „Art des Gerichts“ 

erlaubt eine vielfältige Auswahl von Vor-, Haupt- und 

Nachspeisen. Über die Suchleiste kann dann beispielsweise 

im Detail nach veganen, vegetarischen oder fleischhaltigen 

Gerichten gesucht werden. Oder sollen Reste verwertet werden, 

die noch im Kühlschrank liegen? Dann ist die „In meinem 

Kühlschrank“-Kategorie genau das Richtige. Darüber hinaus 

gibt es mehr als hundert Rezepte, die sich in unter zehn Minuten 

zubereiten lassen, um schnell ein gesundes Essen aufzutischen. 

Lieblingsrezepte können auf dem Gerät gespeichert 

werden, um sie bei der nächsten Koch-Session schnell 

wiederzufinden. 

Einmal ein leckeres Rezept ausgewählt, passt der Multikocher 

automatisch Zutaten, Temperatur und Garzeit je nach 

eingegebener Personenzahl an und wählt die passende 

Kochmethode aus. Jedes Rezept enthält für ein garantiertes 

Gelingen eine detaillierte, illustrierte Schritt-für-Schritt-Anleitung. 

Über die Cook4Me-App lässt sich der Garvorgang 

über Smartphone oder Tablet einsehen. Mithilfe der App lassen 

sich darüber hinaus eigene Rezepte oder Einkaufslisten 

erstellen und speichern. 

Das perfekte Gericht 

Nachdem alle Kochvorbereitungen getroffen sind, werden die 

Zutaten in den Kochtopf gelegt, der ein Volumen von sechs 

Litern fasst (Nutzvolumen: vier Liter), und der Deckel verschlossen. 

Der Cook4Me-Multikocher verfügt hierfür über 

ein System zum einfachen Verschließen und Öffnen sowie 

Schutzvorrichtungen für einen sicheren Betrieb. Insgesamt 

stehen zur vielseitigen Zubereitung der Zutaten 13 Zubereitungsmodi 

– bestehend aus 6 Kochfunktionen mit un-


Der stylische Küchenhelfer 

Cook4Me 

hält dank WLAN- 

Anbindung weit mehr 

als 1.000 illustrierte 

Rezepte bereit. 

3 

3. Flexible Alleskönnerin 

terschiedlichen Intensitäten – zur Verfügung: Dampfgaren, 

Anbraten, Schmoren, Garen unter Druck, Warmhalten und 

Aufwärmen. 

Höchst erfreulich: Die Reinigung des Cook4Me-Multitalents 

gestaltet sich ebenso kinderleicht und komfortabel wie der 

Kochprozess selbst: Alle abnehmbaren Teile wie der antihaftbeschichtete 

Kochtopf und der Dampfgareinsatz sind spülmaschinengeeignet. 

Sobald nach der Reinigung alles wieder 

zusammengesetzt ist, kann auch schon die nächste Mahlzeit 

geplant und vorbereitet werden. 

Übrigens: Der Cook4Me Multikocher lässt sich mithilfe des 

Zubehörs im Handumdrehen in eine Heißluftfritteuse verwandeln: 

Der Cook4Me Extra Crisp-Deckel verleiht dank perfekter 

Kombination aus Hitze und Heißluftstrom sämtlichen 

Gerichten eine knusprig goldene Note – und das fettsparend 

mit wenig bis gar keinem Öl. 

Mit der Easy Fry & Grill XXL Heißluftfritteuse von Tefal können 

Freunde der schnellen Essenszubereitung nicht nur im 

extragroßen Garraum gesund frittieren oder grillen. Sie wartet 

zudem mit einer ganz besonderen Neuheit auf: Dank des 

flexibel einsetz- und herausnehmbaren Flexcook-Teilers lässt 

sich der XXL-Garraum in zwei getrennte Kochbereiche trennen. 

Dies ermöglicht einen dualen Kochvorgang, bei dem unterschiedliches 

Grill- und Frittiergut für eine vollständige Mahlzeit 

parallel zubereitet werden können. Dafür sorgt der neue 

intelligente, zeitsparende Synchronisationsmodus: Diese 

Funktion stellt sicher, dass verschiedene Lebensmittel, die 

sich in Garmethode, -zeit und -temperatur unterscheiden, 

dennoch zur gleichen Zeit servierbereit sind. Einfach über den 

digitalen Touchscreen aus den acht kombinierbaren automatischen 

Programmen die passenden auswählen – fertig. Das 

Gerät zeigt an, welche Zutat zuerst hineingegeben werden 

muss. Daraufhin gibt die Heißluftfritteuse einen Signalton, 

sobald die zweite Zutat in die andere Garraumhälfte gelegt 

werden muss. So landen garantiert alle Zutaten zur gleichen 

Zeit verzehrfertig auf dem Tisch. 

Mit einem Fassungsvermögen von 6,5 Litern – beziehungsweise 

zweimal 3,25 Litern – bietet sie genug Raum, um im


63 

< Grillen und frittieren 

mit einem Gerät – und 

das gleichzeitig dank 

Flexcook-Teiler, der 

den XXL-Garraum in 

zwei Bereiche trennt. 

Der Synchronisationsmodus 

sorgt dafür, 

dass selbst unterschiedliches 

Gargut 

zur selben Zeit fertig 

wird. > 

Handumdrehen extra große Mengen und großzügige Mahlzeiten 

für bis zu acht Personen gleichzeitig zuzubereiten. So 

kommt jeder Gast auf schnelle und gesunde Weise auf seine 

Kosten. 

Dabei macht die Easy Fry & Grill XXL Heißluftfritteuse von 

Tefal ihrem Namen alle Ehre: Dank der Extra-Crisp-Technologie 

lassen sich Pommes und Nuggets auf Knopfdruck schön 

knusprig frittieren. Dafür braucht es lediglich sehr wenig bis 

gar kein Öl, was die Heißluftfritteuse zur gesunden Alternative 

zu traditionellen Fritteusen macht. Oder soll es doch 

lieber gegrilltes Fleisch oder Gemüse sein? Einfach auf die 

Grillfunktion umstellen und das Grillgut auf das antihaftbeschichtete 

Aluminium-Druckguss-Grillrost legen. Das Gerät 

sorgt für den perfekten Grillgeschmack inklusive Röstaromen 

und Grillstreifen. So wird das Indoor-Grillen zu einem Erlebnis 

– ganz ohne lästige Rückstände und penetrante Rauchentwicklung. 

Acht automatische Kochprogramme (Pommes, Nuggets, 

Hähnchen, Pizza, Fleisch, Fisch, Gemüse, Dessert) erlauben 

eine nahezu unendliche Auswahl an Grill- und Frittier-Möglichkeiten. 

Für stets perfekte Ergebnisse können die Programme 

entweder kombiniert oder einzeln eingestellt 

werden. Selbstverständlich ist für den ganz persönlichen Geschmack 

die manuelle Einstellung der Garzeit sowie Temperaturen 

von 80° C bis 200° C möglich.


Ein persönliches 

Lifestyle-Statement 

Wo früher oft nur ein Handrührgerät und Stabmixer verwendet 

wurden, steht heute eine designstarke Kleingeräte-Flotte 

bereit, um bei der täglichen Essenszubereitung 

zu assistieren und für ebenso ästhetische wie genussvolle 

Momente zu sorgen. 

Viele der kleinen Küchenhelfer werden heute bewusst auch 

als Designobjekt und persönliches Statement aufmerksamkeitsstark 

in der Küche platziert. Allen voran sicher die neuen 

Kaffeevollautomaten, eines der Lifestyle-Produkte schlechthin 

und schon seit Jahren ein Umsatzrenner. Wo sich in der 

Hochschranknische kein Platz mehr für ein Kompakt-Einbaugerät 

findet, kommt ein elegantes Design-Standgerät genau 

recht, um seine Besitzer auf Erlebnisreisen durch die Genusswelt 

Kaffee mitzunehmen. 

Neben ihrem formidablen Aussehen punkten elegante Premium- 

und hochwertige Marken-Modelle mit viel Komfort 

wie einer schnellen, intuitiven Bedienung und großen Auswahl 

an Kaffee- und Milchspezialitäten. Mit besonders leisen 

Mahlwerken und kurzen Wartezeiten. Speicherbaren Genießerprofilen 

und einem hohen Individualisierungsgrad bei der 

Zubereitung der persönlichen Favoriten. Mit voreingestellten 

Modi wie z. B. einem besonders energiesparenden oder zeitoptimierten 

Betrieb (viele verschiedene Getränkebezüge 

in möglichst kurzer Zeit) oder einem Heizkörper, der sehr 

schnell auf die richtige Temperatur kommt. Einer stressfreien 

Reinigung dank Automatikfunktionen. Und mit Konnektivität, 

sodass das neue Designmodell per App und Smartphone/ 

Tablet oder auch per Sprachbefehl gesteuert werden kann. 

„Sie glauben gar nicht, wie hilfreich smarte Funktionen sind. 

Morgens aus dem Bett die Kaffeemaschine vorzuheizen ist 

ein wirklicher Benefit, jeden Tag“, weiß Volker Irle, Geschäftsführer 

der AMK – Arbeitsgemeinschaft Die Moderne Küche. 

So lässt sich der Tag stilvoll beginnen 

Aromatischer Tee, duftender Filterkaffee, knusprige Toasts 

in sieben Bräunungsstufen – mit einer stylishen Design-Küchenserie 

lässt sich jeder Tag stilvoll beginnen. Dafür sorgt 

ein durchgängig aufeinander abgestimmter Look von Filterkaffeemaschine, 

Wasserkocher und Toaster, beispielsweise 

in einer Trendfarbstellung wie Dunkelgrau matt. 

Indoor Gardening ist ein weiterer Trend. So ein kleiner, smarter 

Indoor-Garten sorgt garantiert nicht nur auf einer schönen 

Küchenarbeitsplatte für großes Interesse und Freude. 

Bei Platzproblemen einfach an der Wand aufhängen. Nebenbei 

entsteht so auch noch ein besonderes und naturnahes 

Wohnumfeld. Mit den kleinen, vollautomatischen Kräutergärten 

ist man bestens für eine frische Ernährung ausgerüstet. 

Dafür stehen viele Kräuter, essbare Blüten, kleine Salate, 

Früchte und auch Microgreens zur Auswahl, die dank intelligenter 

Hydroponik-Technologie optimal wachsen, blühen 

und gedeihen. Alles wird – je nach Wachstumsstadium der 

Pflanzen – automatisch angepasst: die Lichtintensität, Wellenlänge 

und die Bewässerungszyklen. 

Ein weiterer Vorzug liegt darin, dass das Selbstangebaute bis 

zu 34 Prozent mehr Vitamin C und Kalium enthält als eine 

im Topf gezogene Pflanze – außerdem alles ganz ohne Zusatzstoffe, 

Pestizide und gentechnische Veränderungen. So 

ein intelligenter Kräutergarten lässt sich darüber hinaus auch 

noch optisch personalisieren: mit verschiedenfarbige Designhüllen 

und Designclips. Und per App kann man sich z. B. 

informieren lassen, was wann verzehrbereit ist und was jetzt 

geerntet werden kann. 

Im Retro-Style 

Schneiden, raspeln, hobeln, kneten, aufschlagen, mixen, 

zerkleinern und vieles mehr. Zu einem der sehr beliebten 

Kleingeräte zählen Küchenmaschinen, nicht nur aufgrund 

ihrer hohen Funktionalität, enormen Vielseitigkeit, einfachen 

Handhabung und ihrem umfangreichen Zubehör. Sehr beliebt 

sind sie auch als Designobjekt, z. B. im Retro-Style und 

in einer der angesagten Trendfarben Grau, Schwarz, Weiß, 

Creme. Aber auch in leuchtendem Rot für ein farbharmonisches 

Styling. Oder in kontrastierenden Farbtönen, die gerne 

auch miteinander kombiniert werden. 

In viele Haushalte ist inzwischen auch eine Heißluftfritteuse 

eingezogen. Kein Wunder, die kompakten Geräte bieten ein 

breites Spektrum an Möglichkeiten für eine schnelle Speisenzubereitung 

auf Knopfdruck. Einfach eines der Automatikprogramme 

wählen und die Heißluftfritteuse bereitet die 

Speisen gleichmäßig zwischen 80 und 200 °C zu. Gleichzeitig 

wird eine gesunde, fettarme Ernährung unterstützt, da sie 

beim Frittieren, Grillen und Backen mit nur wenig oder ganz 

ohne Öl auskommt. In große Modelle passt sogar ein ganzes 

Hähnchen hinein. Und bei wenig Stellfläche oder Stauraum in 

der Küche wird einfach die kleinere Modellvariante gewählt.


65 

Innovative Technik, individualisierte Genussmomente und ein elegantes 

Design verbinden sich bei diesem smarten Kaee-Vollautomaten. Die 

Auswahl erfolgt intuitiv per Navigation durch das Menü, per Mobilgerät 

oder Sprachsteuerung. Fotos: AMK 

Diese kompakte 1300-Watt-Heißluftfritteuse mit 3 Litern Fassungsvermögen 

benötigt nur ganz wenig Platz. 

Einen individuellen Style bringt auch eine schicke Design-Küchenmaschine 

in die Küche wie z. B. diese Retro-Modelle mit zehn Geschwindigkeitsstufen. 

Frittieren, Grillen, Garen & Backen mit wenig oder ganz ohne Öl. Diese 

Heißluftfritteuse bietet acht Programme mit automatischer Zeit- und Temperatureinstellung. 

Und selbst ein ganzes Huhn lässt sich darin zubereiten. 

Frisch gepresst: Um das Auspressen von Zitrusfrüchten noch eektiver 

zu gestalten und das Fruchtfleisch vollständig zu erfassen, kann sich der 

Presskegel dieser formschönen Zitruspresse nach links wie nach rechts 

drehen. 

Trend zum Indoor Gardening: Ein Kräutergarten, der sich mittels hydroponischer 

Technologie automatisch selbst versorgt.


Wintercocktails: 

Ein Aroma, vier 

Geschmackserlebniß e 

Cocktails und Winterzeit passen nicht zusammen? 

Das passt sehr wohl, und dafür gibt es gleich mehrere 

leckere Beweise: Für die kalte Jahreszeit stellen wir hier 

vier aufregende Rezepte vor, die sowohl die Vielfältigkeit 

als auch den unverwechselbaren Geschmack des 

Likörs Cointreau verkörpern. Das Aroma der Orange wird 

dabei winterlich interpretiert und zieht sich wie ein roter 

Faden durch alle Cocktails. 

Cointreau ist ein Star der Cocktailkultur und wurde seit 

seiner Erfindung in über 350 Rezepten verwendet. Daher 

sollte er auch in Festtagsklassikern wie Glühwein und Hot 

Toddies nicht fehlen. Für eine schicke Festtags-Soirée 

bieten sich besonders unsere vier Cocktailrezepte an, die 

schnell zum Highlight des Abends werden können und 

genussvolle Feiertage versprechen.


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Fotos: Cointreau 

1 | Holiday Cosmopolitan 

» 22 ml Cointreau L’Unique 

» 60 ml Wodka 

» 30 ml Frischer Limettensaft 

» 15ml Zimt-Nelken-Cranberry-Sirup 

Für den Sirup: 1 Tasse Cranberries, 1 Tasse Wasser, 1 Tasse 

Zucker, 1 Stück Zimt, 5 Nelken in einen Topf geben und 

erhitzen, bis es kocht. 

Alle Zutaten in den Shaker geben und shaken, bis sie gut 

gekühlt sind. In ein gekühltes Glas abseihen und mit einer 

Zimtstange garnieren. 

2 | Holiday Jam 

» 22ml Cointreau L’Unique 


» 22ml Frischer Limettensaft 

» 7 ml Cranberrysaft 

» 1 Barlöffel Brombeerkonfitüre 

Alle Zutaten in den Shaker geben und shaken, bis sie gut 

gekühlt sind. In ein gekühltes Glas abseihen und mit einer 

Brombeere garnieren. 

3 | Hot Margarita 


» 30 ml Tequila 

» 10 ml Agavensirup 

» 20 ml Zitronensaft 

» 90 ml heißes Wasser 

Alle Zutaten in einen Becher geben. Kurz umrühren und mit 

einem Limetten Twist garnieren. 

4 | The Merry Mule 



» 15 ml frischer Limettensaft 

» 5 ml Ingwersaft 

» 5 ml einfacher Sirup 

» 15 ml Sodawasser 

Alle Zutaten außer Sodawasser in den Shaker geben. Eis 

hinzufügen und shaken, bis es gekühlt ist. In ein Collins-Glas 

auf Eis abseihen. Mit Sodawasser auffüllen und mit Limettenscheiben 

garnieren.


Coole Sache 

Unsere Einstellungen gegenüber Lebensmitteln und den 

Ernährungsgewohnheiten wandeln sich. Eine der Grundvoraussetzungen 

für gutes, gesundes, genussvolles und 

nachhaltiges Essen sind qualitativ hochwertige Produkte. 

Am besten Saisonales aus der Region und gleich 

direkt in ein Kühlgerät, das alle Voraussetzungen bietet, 

um ihre Frische, Vitamine, ihr Aussehen und ihre Aromen 

lange zu bewahren. Galt früher der Satz „Was von 

unseren schnell verderblichen Nahrungsmitteln muss 

weg“ – heute noch rasch verarbeitet und aufgegessen 

werden – so lautet heute die Maxime: Auf was haben wir 

jetzt Appetit? 

„Irgendwie mit irgendetwas nebenbei satt werden, das ist 

es nicht. Vielmehr zeigt sich schnell und gesund während 

der Woche – entschleunigtes und genüssliches Kochen und 

Essen, wenn Zeit dafür ist wie in den Abendstunden oder 

an den Wochenenden. Und es wird deutlich: Auf alle Fälle 

klimafreundlicher, nachhaltiger und wertschätzender gegenüber 

den Lebensmitteln und ihren Erzeugern“, so Volker 

Irle, Geschäftsführer der AMK – Arbeitsgemeinschaft Die 

Moderne Küche. 

Hocheffiziente Frischetechnologien 

Klar ist: Energiesparende Kühlgeräte mit hocheffizienten 

Frischetechnologien unterstützen und fördern einen nachhaltigen 

und bewussten Lebensstil, ganz unabhängig davon, 

welche Ernährungsweisen bevorzugt werden. Für jeden 

Haushalt gibt es das passende Modell mit der idealen 

Größe und Ausstattung. „Ob nun Mischkost präferiert wird, 

eine mehr pflanzenbasierte Ernährung, eine rein vegane 

oder ob auf eine spezielle Ernährung bzw. Diät geachtet 

wird, moderne Kühlgeräte sorgen durch ein perfektes Zusammenspiel 

innovativer Technologien nicht nur für eine 

optimale Lebensmittelbevorratung, sondern auch für mehr 

Nachhaltigkeit“, so Irle. 

Sehr viele Haushalte werfen regelmäßig noch essbare Nahrungsmittel 

weg. Sie sahen nicht mehr frisch und appetitanregend 

aus. Ganz anders, wenn sie in HighTech-Frischeschubladen 

aufbewahrt werden. Sie sind so konzipiert, dass 

sich empfindliche Lebensmittel wie Fleisch, Wurstwaren 

und Milchprodukte darin rundum wohlfühlen, auch für längere 

Zeit. Das gelingt mit der richtigen Temperatur knapp 

über 0 °C und wenig Luftfeuchtigkeit im Gegensatz zu Obst, 

Gemüse und Salaten, die eine feuchte Umgebung benötigen, 

jedoch keinesfalls mit Staunässe. 

Für deutlich verlängerte kulinarische Frischevergnügen lässt 

sich die Luftfeuchtigkeit in diesen Schubfächern manuell regulieren. 

Die Premiumklasse der Kühlgeräte arbeitet mit regelmäßigen 

Feuchtekicks – automatisch erzeugten, feinen 

Nebelschwaden ähnlich einer frischen, kühlen Meeresbrise, 

die sich auf die Lebensmittel legen und sie umhüllen. Auf diese 

Weise bewahren sie ihr natürliches, saftiges und knackiges 

Aussehen, ihre Aromen, Vitamine und weiteren Nährstoffe. 

Zur Optimierung der Luftqualität und um unangenehme 

Gerüche zu vermeiden, wird beispielsweise Oxygen-Technologie 

genutzt: Bei Aktivierung der Funktion auf dem Display 

beginnt die Freisetzung aktiver Sauerstoffmoleküle im 

Innenraum des Kühlschranks. Das Ergebnis: Die Luftqualität 

wird verbessert, Bakterien und Viren werden um bis zu 

99% reduziert und schlechte Gerüche haben ebenfalls keine 

Chance, denn sie werden eliminiert. 

„Der Trend geht zu Kältegeräten mit steigenden Nutzvolumina, 

auch wenn die Haushaltsgrößen kleiner werden. Das 

zeigte sich schon vor Corona. Die Pandemie hat den Wunsch 

nach mehr Platz für Lebensmittelvorräte und deren verlängerte 

Haltbarkeit und Frische weiter intensiviert“, weiß 

Volker Irle. Viele Haushalte investier(t)en in größere Einbau-Modelle 

und/oder in zusätzliche Standgeräte, darunter 

oftmals auch in ein großes Side-by-Side-Modell. 

Zahlreiche Benefits 

Konnektivität, integrierte Kameras für ein optimales und 

nachhaltiges Lebensmittelmanagement jederzeit auch 

von unterwegs aus, digitale Ernährungstipps und Rezeptvorschläge 

bis hin zu personalisierten, präventiven Ernährungsempfehlungen 

z. B. aufgrund von Lebensmittelunverträglichkeiten 

oder bestimmten Diätvorgaben – das sind 

nur einige zahlreiche weitere Benefits, mit denen zeitgemäße 

Kältemodelle punkten und dabei unterstützen, die 

Lebensmittelverschwendung einzudämmen. 

Viel HighTech und jede Menge Profi-Knowhow steckt auch 

in einem anderen Kältesegment: Weintemperierschränke, 

die sich zu einem Trend- und Nice-to-have-Produkt nicht 

nur in offenen Wohnküchen entwickeln. Volker Irle. „Sie bieten 

alle Voraussetzungen, damit unsere Kulturgüter Wein, 

Champagner & Co. und auch Bier zu jeder Zeit perfekt temperiert 

auf den Esstisch kommen – als stilvolle Begleiter 

eines guten Essens.“ Voraussetzung dafür ist ein ebenfalls 

optimales Ineinandergreifen ausgereifter Technologien: 

angefangen beim Schutz der Flaschen vor UV-Licht, vor 

Erschütterungen und Fremdgerüchen bis zu individuell einstellbaren 

Temperaturen, Netzwerkfähigkeit und einer optimalen 

Luftfeuchtigkeit wie sie in professionell betriebenen 

Weinkellern vorherrscht.


69 

Dieser nur 30 cm schmale und 82 cm hohe Weintemperierschrank 

mit einer Temperaturzone, LED-Beleuchtung und 

TouchControl-Bedienung findet auch in einer kleinen Küche 

Platz. Fotos: AMK 

Mega-Kühlgefrier-Center mit NoFrost-Technologie, großen Frischefächern 

für empfindliche Lebensmittel wie Obst & Gemüse und Fleisch & 

Milchprodukte, einem integrierten Eiswürfelbereiter und einer extragroßen 

Box für Gefriergut. 

Nie mehr von Hand abtauen, da NoFrost-Technologie zuverlässig die 

Bildung von Reif oder Eis im Gefrierbereich verhindert. In der Frische- 

Schublade im Kühlteil bleiben Gemüse und Obst länger frisch und 

bissfest. 

Schicker Solitär: In das 185 cm hohe Standgerät 

mit zwei Temperaturzonen (7 bis 19 

°C) und acht Holzrosten passen bis zu 199 

Flaschen à 0,75 Liter. Besonders edle Weine 

kommen auf den Flaschen-Präsenter.


Einbau-Kühlgefrierkombination für die 

178-cm-Nische mit 193 Litern Nutzvolumen 

im Kühl- und 72 Litern im Gefrierteil, einer 

Super-Frischezone (0 – 3 °C) und Funktionen 

wie Schnellkühlen, Schnellgefrieren, Urlaub 

und Eco. 

Für Ultra-Frische & nachhaltiges Lagern: 

Neben einem Frischefach mit drei Temperatureinstellungen 

bietet dieser Kühlschrank auch 

ein Frischeschubfach, mit dem die optimale 

Luftfeuchtigkeit per Regler präzise eingestellt 

werden kann. Obst und Gemüse bleiben so 

bis zu 15 Tage länger frisch. 

Unterstützt eine gesunde, frische und hygienische 

Lagerung von Lebensmitteln mit 

innovativen Features wie der Oxygen-Technologie. 

Bei Aktivierung der Funktion auf dem 

Display werden aktive Sauerstomoleküle 

freigesetzt. Bakterien und Viren werden um 

bis zu 99% reduziert.


71 

Kühlen wie die Profis beherrscht dieses 

Modell. Beim Önen der Kühlschranktür oder 

sonst alle 90 Minuten wird ein feiner, kühler 

Nebel automatisch erzeugt und umhüllt das 

Obst und Gemüse in der Frischeschublade bei 

knapp über 0 °C, damit es lange taufrisch und 

schön knackig bleibt. 

Für die griose Wohnküche ein Weintemperierschrank 

mit grioser Push-&-Pull-Önung. 

Die Eichenholz-Ablagen bieten Platz für 21 

Standardflaschen. 

Weintemperierschrank für Anspruchsvolle. 

Seine Tür önet sich durch leichten Druck 

auf die Front. Flaschenroste mit versetzbaren 

Einzelstegen passen sich jeder Flaschenform 

an und die flächenbündige LED-Lichtleiste 

setzt das vernetzbare Einbaugerät und seinen 

Inhalt perfekt in Szene. 

Rot- und Weißweine lagern in zwei Temperaturzonen 

perfekt temperiert in diesem 

flüsterleisen „Weinkeller“, u. a. auf eleganten 

Eichenregalen mit Teleskopauszügen.


Bei der Cube 90 

Serie 9 von Haier 

wurde jedes Detail 

geschaen, um 

den Nutzern das 

Leben leichter und 

komfortabler zu 

machen. 

Smar Partnр 

für die Lebensmittelkonservierung 

Ein Kühlschrank ist wie der andere? Weit gefehlt. Manche 

Kühlgeräte sind heutzutage wirklich intelligente 

Technikwundertüten. So wie der Cube 90 Serie 9 von 

Haier, bei dem jedes Detail geschaffen wurde, um den 

Nutzern das Leben leichter und komfortabler zu machen. 

Smart-Home-Technologie befindet sich – endlich! - auf der 

Überholspur: 43% der Deutschen nutzen laut einer Umfrage 

vom Bitkom vernetzte Technologie in ihrem Haushalt. 

Dass smart in diesem Zusammenhang nicht gleich schlau 

sein muss, lässt sich bei vielen Geräten beobachten. Nicht 

so jedoch beim „Technikwunder“ Cube 90 Serie 9 von Haier, 

der sich perfekt in die Smart-Home-Philosophie von Haier 

einreiht: Technik ist dazu da mitzudenken und das Leben zu 

vereinfachen. Der Cube 90 Serie 9 erweckt diese Werte von 

Haier mit seinen fortschrittlichen Technologien zum Leben. 

So setzen sich die „Fresher Techs“ aus verschiedenen Kühltechnologien 

zusammen und stellen die beste Aufbewahrung 

für alle Arten von gelagerten Lebensmitteln sicher. 

Das „Fresher Shield“ beispielsweise minimiert Temperaturschwankungen 

und Energieverlust, indem ausweichende 

Luft auf ein Minimum reduziert wird. Die Temperatur der 

„MyZone“ kann manuell eingestellt werden, sodass nur die 

Energie verbraucht wird, die wirklich benötigt wird. In der 

„Humidity Zone“ wiederum wird die Feuchtigkeit bis zu 90% 

konstant gehalten, ohne dass dabei Kondenswasser in der 

Schublade entsteht. 

Smartes Ökosystem 

Dank „Proactive Temperature“ ist der Cube 90 Serie 9 in der 

Lage, die richtige Temperatur einzustellen. Hinzu kommt 

die Inside View, innenliegende Kameras, die den Inhalt des 

Kühlschranks zeigen, sodass via hOn App beim Einkaufen 

überprüft werden kann, welche Lebensmittel noch fehlen. 

Highlight des Neuzugangs im Haier Portfolio ist das Big 

Touch Display. So kann der konnektive Cube 90 Serie 9 mit 

allen anderen Haier-Produkten im Haus verbunden werden, 

wodurch ein smartes Ökosystem entsteht. Mit Sprachsteuerungssystem, 

wie beispielsweise Amazon Echo, und 

„Screen Mirroring“ kann auch das Handy vom Kühlschrank 

aus bedient werden – und wer beim Kochen mal nicht telefonieren 

möchte, kann sich auf alle erdenklichen Arten unterhalten 

lassen: Das intuitive Display verfügt über einen integrierten 

Webbrowser, mit dem externe Multimediainhalte 

direkt in der Küche genossen werden können. 

Unser Fazit: Die Kombination aus Künstlicher Intelligenz, 

hOn App und dem intuitiven Big Touch Display ermöglichen 

zukunftsweisende Konnektivität und maßgeschneiderte, 

personalisierte Bedienung – ein echter Zugewinn für den 

Haushalt von morgen.


73 

„Vernetzte Weinbank“ 

Unstrittig, Wein ist mehr als ein Getränk. Er ist ein Lebensgefühl, 

Feingeschmack und für einige sogar Investitionsgut. 

Dass immer mehr Hobby-Sommeliers ihre 

Weinkeller mit dem vielseitigen Rebensaft füllen, bedeutet 

auch, dass die Nachfrage nach Weinklimaschränken 

steigt. Haier hat hier dank Vernetzung eine besonders 

smarte Lösung im Portfolio. 

Genießen ist das eine, lagern das andere. Aber beides hängt 

unmittelbar zusammen. Die falsche Temperatur kann das 

schönste Bukett verderben, der teuerste Wein kann nach 

langer Lagerung wie Essig schmecken. Weinliebhaber müssen 

also auf einige Faktoren achten: Temperatur, Luftfeuchtigkeit 

und Lichtverhältnisse müssen stimmen. Darüber 

hinaus sollten Erschütterungen und starke Gerüche vermieden 

werden. Die Weinklimaschränke von Haier schaffen 

mit ihren hochentwickelten Technologien genau diese Voraussetzungen. 

Und nicht nur das: Sie begeistern auch Designliebhaber. 

Mit raffinierten Holzregalen und einer Vollglastür mit integriertem 

Display fügen sie sich in anspruchsvoll gestaltete 

Wohnräume ein. Haier bietet zudem eine Vielzahl von 

Modellen in 50 oder 60 Zentimetern Breite sowie in unterschiedlichen 

Höhen an. Und auch in puncto Akustik stehen 

die Modelle gut da: Mit einer Luftschallemission von 37 dB 

sind die Weinklimaschränke akustisch kaum wahrnehmbar. 

Gut informiert dank Vernetzung 

Was die Weinklimaschränke der Reihe so besonders 

macht, ist eine der Spezialitäten von Haier. Die intelligente 

Vernetzung von Haushaltsgeräten ist das Ziel, das sich 

das Unternehmen auf die Fahnen geschrieben hat und 

welches es konsequent vorantreibt. Auch bei den Weinklimaschränken: 

Über die hOn App von Haier sind eine Reihe 

von Funktionen verfügbar, die den heimischen Weinklimaschrank 

in eine echte „vernetzte Weinbank“ verwandeln. 

Es ist jederzeit bekannt, welche Weine gelagert sind und 

wann sie den Höhepunkt ihrer Qualität erreichen – und 

getrunken werden sollten. Die hOn App stellt darüber hinaus 

allerhand Wissenswertes aus der Welt des Weines 

zusammen. Dank der Partnerschaft mit der Online-Weinhandlung 

Vivino ermöglicht die hOn App beispielsweise die 

Identifizierung und Katalogisierung von Weinen durch einfaches 

Scannen des Etiketts. Weinliebhaber, die nach passenden 

Weinen für ihre kulinarischen Highlights suchen, 

können ein eigenes Nutzerprofil erstellen, um Vorschläge 

und Tipps zu bekommen. Natürlich können die Modelle der 

vernetzten Klimaschränke auch mit der hOn App App ferngesteuert, 

kontrolliert und angepasst werden – so hat der 

Wein immer die richtige Temperatur, wenn er getrunken 

werden soll.


Mehr als nur eine Farbe 

Roséweine bestechen nicht nur durch ihre hohe Qualität, 

sondern bezaubern auch mit ihren vielen Facetten. Genau 

deswegen sind sie prädestiniert für die anstehenden 

Feiertage. Sie sind ein idealer Aperitif, begleiten dank 

ihrer Vielfalt aber auch ideal jedes anspruchsvolle und 

abwechslungsreiche Festtagsmenü zu Weihnachten und 

Silvester. 

Zum Glück sind die Zeiten vorbei, in denen man Roséweine 

ausschließlich im Sommer genoss. Gerade dank der 

Pionierarbeit und der historischen Tradition europäischer 

Roséweine geschützter Ursprungsbezeichnungen (gU), die 

ausschließlich nach strengen Kriterien und Regeln produziert 

werden, sodass die Europäische Union hier mit ihrem 

Herkunftssiegel Qualität garantiert, liegen die blass 

bis intensiv rosafarbenen Gewächse inzwischen das ganze 

Jahr über voll im Trend. So edel die Optik ist – europäische 

Roséweine g.U. sind tatsächlich viel mehr als eine Farbe. 

Denn im Glas und am Gaumen erzählen sie von ihrer einzigartigen 

Herkunft und zeugen so von dem Know-how der 

vielen unterschiedlichen Winzer. 

Ob nun fruchtig oder mineralisch, seidig oder samtig, fein 

oder etwas körperreich – bei Roséweinen ist für jeden Geschmack 

etwas dabei. Gerade wenn man im Kreis seiner 

Lieben Weihnachten oder Silvester feiert, sind diese Gewächse 

deswegen ideal. So schmeckt es garantiert jedem 

Gast. Mal ganz davon abgesehen, dass man mit Roséweinen 

prima zu festlichen Anlässen anstoßen kann und dass 

sie ein ideales Geschenk sind, eignen sie sich aufgrund ihrer 

Vielfalt auch hervorragend als Speisenbegleiter. Und zwar 

vom Fingerfood bis hin zum kompletten Menü! 

Perfekt zu Fingerfood 

Gerade zu Weihnachten und Silvester schlägt die große 

Stunde von Canapés und Co. Ob nun ein leckeres 

Creme-Süppchen im Glas, Garnelen- oder Hühnchenspieße, 

Austern oder Lachs-Schnittchen. Die Fingerfood-Vielfalt 

kennt zu den Feiertagen keine kreativen Grenzen. Europäische 

Roséweine g.U. schaffen dabei den kulinarischen Spagat. 

Denn sie begleiten aufgrund ihrer Vielfalt tatsächlich 

jede Art von kleiner Köstlichkeit. Und das lässt sich dann 

auch eins zu eins auf mehrgängige Menüs übertragen. 

Ideale Weinbegleitung 

zu Fisch und Fleisch 

Roséweine passen so zum Beispiel zu vielen Speisen, die 

fangfrisch aus dem Meer kommen. Ein mineralischer Rosé


75 

Fotos: Sopexa 

harmoniert etwa perfekt zu den salzigen Nuancen von Sushi, 

Muscheln oder Garnelen. Fein-fruchtige Roseweine sind 

indes ein großer Genuss zu Edelfischen wie Zander, Forelle, 

Heilbutt oder Seezunge. 

Sommeliers dieser Welt predigen es seit Jahren: Rotwein 

zu rotem Fleisch, Weißwein zu hellem Fleisch. Ein 

Roséwein indes schlägt dank seiner Vielfalt eine kulinarische 

Brücke zwischen diesen beiden Welten. Hat er etwas 

mehr Körper, kann er selbst die herzhaftesten Wild- und 

Lammgerichte begleiten. Ist er eher elegant, dann passt er 

fantastisch zu gegrillter Entenbrust oder zu zartem Kalbfleisch. 

Aber auch zu Schweinefleisch und Geflügel sind 

Roséweine mit all ihren unterschiedlichen Facetten ein 

großer Genuss!. 

Kulinarischer Brückenbauer 

Ob nun Paprika, Tomate, Aubergine, Zucchini oder Pilze – 

Roséweine sind ein idealer Kulinarik-Partner zu den Gemüsesorten 

dieser Welt. Selbst Artischocken lassen sich ganz 

wunderbar mit einem fein-fruchtigen Rosé kombinieren! 

Dem Ideenreichtum sind hier keine Grenzen gesetzt. 

Und selbst Desserts begleitet der Rosé ideal. Ob nun eher 

fruchtig oder mineralisch, beides harmoniert beeindruckend 

gut mit süßen Feigen oder einer roten Grütze mit Vanillesauce. 

Oder zu einem Apfelkuchen mit Salzkaramell als 

Topping oder einem Gewürzbrot mit Zimt. Selbiges gilt auch 

für Käsesorten von mild bis pikant – vom Ziegenkäse über 

Kuhmilchkäse bis hin zum Parmesan.


Immer mehr Menschen möchten bewusster 

und nachhaltiger leben. Energieeziente 

Hausgeräte leisten hierzu einen hohen Beitrag 

im Wohlfühlzentrum Nr. 1, einer schönen 

Wohnküche. Hier ein gemütlicher Ort, an dem 

sich alle treen, um in Ruhe eine gute Zeit 

miteinander zu verbringen. (Fotos: AMK) 

Nachhaltigkeit. Energieeffizienz. 

Konnektivität. 

Nachhaltigkeit, Energieeffizienz, Vernetzung und gesunde 

Ernährung sind aktuell die großen Entwicklungs- und 

Innovationstreiber im Lebensraum Küche. Sie spiegeln 

sich besonders deutlich in den neuen Wohnküchen wider. 

Und das mit innovativen Einbaugeräten, die mit Top-Verbrauchswerten 

glänzen und zudem noch einen Tick 

smarter und komfortabler sind. 

Immer mehr Menschen möchten bewusster und nachhaltiger 

leben und ihren Beitrag dazu leisten, damit so wenige 

Ressourcen wie möglich verschwendet werden. Qualitätsprodukte 

mit sehr sparsamen Verbrauchswerten sind 

die erste und beste Option. Beispielsweise Geschirrspüler 

und Kühlgefrierkombinationen, die mit dem neuen Energie-Label 

A und B ausgezeichnet sind. Und das, obwohl die 

EU-Vorgaben zur Umstellung von den alten Energieetiketten 

mit den A-Plus-Klassen (A+++, A++, A+) auf die neuen 

Klassen A bis G deutlich verschärft wurden. 

Intelligentes 

Energiemanagement 

Smarte Premium- und Markengeräte trumpfen heute mit 

einer sehr hohen Energieeffizienz, doch es lässt sich durchaus 

noch etwas Energie und Wasser zusätzlich einsparen. 

So informiert beispielsweise eine neue App darüber, welche 

Programme besonders sparsam und umweltverträglich 

sind. Oder wie viel Wasser und Strom bei dem soeben abgelaufenen 

Programm tatsächlich verbraucht wurden. Eine 

Analyse vergleicht auf Wunsch die Durchschnittswerte aller 

verwendeten Programme. So sehen die Nutzer auf einen 

Blick, dass das eine Programm deutlich weniger Energie be- 

nötigt als das andere. Anzeigen lässt sich u. a. auch, wie oft 

ein Programm jeweils pro Woche, Monat und Jahr verwendet 

wurde. Das ist übrigens auch bei der Wäschepflege sehr 

hilfreich. Denn so zeigt sich auch in diesem Bereich schnell, 

wo noch Einsparpotenzial besteht, wenn wirtschaftlichere 

und umweltfreundlichere Programm-Optionen genutzt 

werden. Und es gibt noch weitere Einsparmöglichkeiten: 

durch Einbindung der WiFi-fähigen Hausgeräte in ein intelligentes 

Energiemanagementsystem. 

Im Bereich Kühlen & Gefrieren leisten professionelle Frische-Technologien 

ihren Beitrag gegen die Lebensmittelverschwendung, 

indem mit empfindlichen Lebensmitteln so 

pfleglich und vitaminerhaltend umgegangen wird, dass sich 

ihre Lagerdauer erheblich (z. B. bis zu fünfmal) verlängert. 

Anhand von Frische-Schubladen, in denen sie ihren perfekten 

Mix aus Kühltemperatur und Luftfeuchtigkeit vorfinden. 

Kältemodelle der Premiumklasse versorgen sie darüber 

hinaus regelmäßig mit einem feinen, feuchten Sprühnebel, 

damit sie auch noch nach Tagen so taufrisch und appetitlich 

aussehen wie bei ihrem Kauf. Auf konsequente Nachhaltigkeit 

setzen neue langlebige Qualitäts-Modelle in der Bestklasse 

A, die zudem mit besonders hochwertigen Kälteisolierungen 

ausgestattet sind. So wird sichergestellt, dass 

die Energieeffizienz auch über ihre lange Lebensdauer auf 

einem hohen Niveau bleibt. 

Sprachsteuerung zieht in die Küche ein 

„Vernetzung ist ein weiterer großer Trend“, weiß AMK Volker 

Irle. Geschäftsführer der AMK – Arbeitsgemeinschaft Die 

Moderne Küche. Und weiter: „Die neuen Marken- und Pre-


77 

Önet sich per Sprachbefehl: Ein Ende mit 

Lebensmittelspuren auf griosen Fronten 

beschert dieser Einbau-Kühlschrank. Über die 

App mit einem Smart Speaker vernetzt, reagiert 

er auf Kommando. In den Frischeschubladen 

bleiben Fisch & Fleisch, Obst & Gemüse bis 

zu dreimal länger frisch. 

Mit Künstlicher Intelligenz: Dieser Premium- 

Backofen mit integrierter Kamera setzt auf 

gesunde Zubereitungsmethoden wie Dampfgaren 

(bis zu 120 °C) und Heißluft-Frittieren 

mit wenig Öl. Garzeitvorhersagen sind ebenso 

möglich wie den individuellen Bräunungsgrad 

eines Essens zu definieren.


Eine ideale Lösung für oene Wohnkonzepte. 

Dieses Kombi-Produkt saugt Feuchtigkeit, Fett, 

Gerüche leise und leistungsstark ab. 

In der neuen Energieezienz-Bestklasse A 

ist dieses Standgerät. Eine hochwertige Isolationstechnologie 

hält die Kälte im Kühlraum 

und die Wärme außerhalb des Geräts. Obst 

und Gemüse bleiben durch ein professionelles 

Frischesystem und eine regelmäßige aktive 

Befeuchtung lange frisch. 

mium-Geräte für die Küche sind alle WLAN-fähig und lassen 

sich an das hauseigene Netzwerk anbinden – vom Kochfeld 

mit integriertem Dunstabzug bis zum Kaffeevollautomaten 

mit App-Steuerung.“ Elegante Kombi-Einbaugeräte zum 

Kochen/Braten & Lüften in einem Produkt sind seit ein paar 

Jahren bei der Gestaltung von Kochbereichen in modernen, 

offenen Wohnkonzepten besonders gefragt. Feuchtigkeit, 

Fett und Gerüche werden über den zentralen Abzug durch 

neue leistungsstarke Motoren kraftvoll und trotzdem besonders 

leise abgesaugt. Für ihren Einbau wird lediglich die 

oberste Schublade im Unterschrank benötigt. Alle darunterliegenden 

Schubkästen können in ihrer gesamten Tiefe als 

Stauraum genutzt werden. 

Sprachsteuerung zieht ebenfalls immer mehr in die Wohnküche 

ein: Da öffnet sich beispielsweise die Kühlschranktür 

jetzt auf Zuruf, um dort die gerade frisch verzierte Geburtstagstorte 

kühl zu stellen. Oder die Tür des Backofens, so


79 

Ein neuer Smart 

Speaker mit integrierter 

Gestensteuerung. 

In Kombination 

mit einem Tablet 

oder Smartphone 

verwandelt sich dieser 

Assistent in ein intelligentes 

Display und 

bündelt eine Vielzahl 

von Funktionen. 

Beispielsweise berührungslos 

kochen – mit 

Gestensteuerung für 

Rezepte-Apps. 

sich eine gemeinsame Schaltstelle, mit der alle vernetzten 

Geräte in der Küche, die per Sprache bedient werden können, 

zentral gesteuert werden. Doch dieser mit dem Internet 

verbundene neue Allrounder kann noch sehr viel mehr, 

wie z. B. Musik drahtlos übertragen oder als Ladestation für 

Tablet und Smartphone fungieren. 

Sparsam & effizient 

dass man die voll beladenen Backbleche nur noch einzuschieben 

braucht. 

Stark im Kommen ist die Gestensteuerung. Gerade in der 

Küche, wo mit so vielen Lebensmitteln hantiert wird, muss 

man sich immer wieder zwischendurch die Hände waschen, 

um keine Gebrauchsspuren auf den Geräten, Möbeln und 

dem Zubehör zu hinterlassen. Hinzu kommt: Viele kochen 

heute nach Rezepte-App und wollen auch nicht die Displays 

ihres Smartphones und Tablets immer wieder säubern 

müssen. Die neue Lösung heißt berührungsfreies Bedienen 

der Apps: Scrollen während des Nachkochens von App-Rezepten 

mit einer einfachen Geste von einem Zubereitungsschritt 

zum nächsten. 

Möglich macht dies ein neuer digitaler Küchenassistent 

– ein multifunktionaler Smart Speaker mit integrierter 

Sprachsteuerung (Alexa) und Gestensteuerung in Kombination 

mit einem Tablet oder Smartphone. Dadurch ergibt 

„Unsere Hausgeräte werden nicht nur immer sparsamer und 

effizienter, sondern auch immer intelligenter und multifunktionaler“, 

sagt Irle. Ein Beispiel hierfür sind die neuen Premium-Backöfen 

mit ihrem großen Funktionsumfang – Appund 

Sprachsteuerung inklusive. Schonende und gesündere 

Zubereitungsmethoden wie reines Dampfgaren oder das 

Heißluft-Frittieren mit sehr wenig Öl sind damit ebenso 

möglich wie ein schnelleres Garen durch die Kombination 

Heißluft (120 °C) und Dampf. Braten, Fisch und Geflügel 

gelingen dank Bratenthermometer auf den Punkt genau – 

ebenso Backwaren mithilfe hochsensibler Sensorik. Langes 

Grübeln über die richtigen Einstellungen entfällt, denn der 

integrierte Backofenassistent findet schnell und einfach das 

richtige Programm. Eine eingebaute Kamera schenkt zudem 

Einblicke in den Backofen. Auf Wunsch lässt sich sogar 

der individuelle Bräunungsgrad des Essens definieren. Und 

Künstliche Intelligenz ermöglicht in der Premiumklasse z. B. 

eine Vorhersage des Garzeitendes. So lässt sich ein Essen 

optimal planen und ohne Zeitdruck vorbereiten. 

Neben Nachhaltigkeit, Energieeffizienz und Konnektivität 

überzeugen die neuen Einbau- und Standgeräte zudem mit 

vielen weiteren Features für ganz besondere Küchenerlebnisse 

und ein optimiertes Haushaltsmanagement. Und, last 

but not least mit einem Design, das ehrlich gesagt seinesgleichen 

sucht: minimalistisch, edel, zeitlos. Mit viel oder komplett 

in schwarzem Glas und großen TFT-Displays mit grafischer 

Vollbildanzeige für eine einfache, intuitive Bedienung.


Clever, smart & nachhaltig! 

Endlich wieder ein normaler Messe-Herbst. GUSTOrazzo 

war für Sie unterwegs und hat sich auf der IFA 

in Berlin wie auf der Küchenmeile A30 in Ostwestfalen 

nach den aktuellen Trends im Lebensraum Küche umgeschaut. 

Das Top-Thema (neben Design und smarten 

Geräten) war Nachhaltigkeit inklusive Energie-Einsparung. 

Hier kommen unsere ganz persönlichen Hausgeräte-Herbst-Highlights. 

Eindrucksvolle Stand-Architekturen, zahlreiche 

Weltpremieren, freudig erregtes Publikum: 

Endlich wieder IFA-Time Anfang September 

in Berlin. Fotos: Leander & Matthias Machan, 

Alexander Druckenmüller, Archiv 

Lust auf Kochen, Küche und Genuss: Die 

area30 in Löhne, veranstaltet im Rahmen der 

Küchenmeile A 30.


81 

Den Chefkoch nach Hause holen 

Neu im Portfolio von Haier sind die Backöfen der Chef@ 

Home Serie 6, die uns mit einer Reihe an intelligenten 

Features überzeugen: Die Backöfen sind über einen großzügigen 

Touchscreen zu bedienen, der sich auf der Tür befindet. 

So etwas haben wir zuvor nirgends gesehen. Alternativ 

lässt sich der Ofen auch über eine App steuern. Mit ihr lässt 

sich der Garprozess jederzeit von jedem Ort aus starten 

oder stoppen. Während der Braten im Ofen schmort, kann 

bedenkenlos der Tisch für die Gäste gerichtet werden. 

Neu bei Haier sind die Backöfen der Chef@ 

Home Serie 6. Die Backöfen sind über einen 

großzügigen Touchscreen zu bedienen, der 

sich auf der Tür befindet. 

Mehr noch: Zusätzlich verfügen die Backöfen über eine Kamera, 

die mithilfe von künstlicher Intelligenz die Lebensmittel, 

die zubereitet werden sollen, erkennt und so dafür sorgt, 

dass die künstliche Intelligenz automatisch den besten Garvorgang 

auswählt. Die Temperatur im Inneren der Speisen 

wird von einem eingebauten Temperaturfühler kontrolliert – 

so soll immer das beste Garergebnis erreicht werden. 

Kühl-Revolution 

Als weltweit erster Hersteller wird Liebherr sein Angebot an 

Gefriergeräten ab Januar 2023 um Modelle mit kreislauffähiger 

Vakuum-Perlit-Technologie unter dem Namen „Blu- 

RoX“ zur besonders energieeffizienten Isolierung erweitern. 

Kühlgeräte sollen zu einem späteren Zeitpunkt folgen. Für 

Liebherr ist die Weltneuheit ein großer Schritt auf dem Weg 

zu einer echten Kreislaufwirtschaft: Viola Linke, Head of Global 

Communications bei Liebherr: „Wir gestalten die Zukunft. 

Und diese beginnt heute!“ 

Die innovative Technologie namens BluRoX ermöglicht erstmals 

die Herstellung von Gefriergeräten mit der Energieeffizienzklasse 

„A“ und „B“. Neben einer hohen Energieeffizienz 

bewirkt der Einsatz der BluRoX-Technologie in Kühl- und Gefriergeräten 

ein größeres Innenraum-Volumen und effektiven 

Ressourcenschutz dank Kreislauffähigkeit. Und so geht’s: 

BluRoX nutzt zur Isolierung anstatt der herkömmlichen 

Schaumelemente ein Vakuum in Verbindung mit fein gemahlenem 

Lavagestein, so genanntem Perlit. Ein Vakuum bietet 

energietechnisch die bestmögliche Isolierung. Perlit besitzt 

aufgrund seiner kristallinen Mikrostruktur eine sehr geringe 

Wärmeleitfähigkeit. Durch diese Kombination entsteht eine 

nach Unternehmensangaben „unübertroffen energieeffiziente 

und gleichzeitig kompakte Lösung zur Kälteisolierung“. 

Daas Schöne ist: Wegen der besonders effektiven Dämmung 

kann Liebherr die Wände eines BluRoX-Gefrierschranks um 

etwa ein Drittel dünner konstruieren als die Wände eines 

herkömmlichen schaumisolierten Geräts. Bei einem vollständig 

mit Vakuum-Perlit-Technologie ausgestatteten Gerät ist 

das Ergebnis ein um rund 25% größeres Fassungsvermögen 

im Vergleich zu Kühl- und Gefriergeräten mit denselben Außenmaßen. 

BluRoX von Liebherr 

bietet höhere 

Energieezienz, 

mehr Volumen und 

ein kreislauähiges 

Produktdesign. 

Liebherr präsentierte 

seine neue BluRoX- 

Technologie und das 

erste Gerät FNb 5056.


Innovativ & nachhaltig 

AEG hat ein Kühlgerätesortiment 

entwickelt, das dazu 

beitragen kann, die 

Verschwendung 

von Lebensmitteln 

zu reduzieren und 

Lebensmittel länger 

zu erhalten. 

Die Hausgerätemarke AEG bringt ein neues Kühlgerätesortiment 

auf den Markt, das die längere Haltbarkeit von Lebensmitteln 

und den Schutz des Planeten in den Mittelpunkt 

stellt. Zu den Innovationen gehört ein Kühlschrank, der die 

Lebensmittelverschwendung um bis zu 20% reduzieren 

kann und für dessen Innenverkleidung recycelter Kunststoff 

verwendet wurde. Das neue Sortiment verbraucht bis zu 

20% weniger CO2-Emissionen als vorherige. Zudem können 

mehr als 80% der Materialien recycelt werden. Das macht 

die neue Serie zu einer der wohl nachhaltigsten, die momentan 

auf dem Markt verfügbar ist. 

„Lebensmittelverschwendung betrifft uns alle. 30% der 

CO2-Emissionen stammen aus der Lebensmittelproduktion. 

Ein Drittel aller Lebensmittel landen im Müll, rund 60% 

der Menschen werfen mindestens einmal in der Woche 

Lebensmittel weg. Deshalb haben wir die Designskizzen erst 

einmal zur Seite gelegt und mit dem globalen Problem angefangen. 

Dabei ist uns gelungen, ein Kühlgerätesortiment 

zu entwickeln, das dazu beitragen kann, die Verschwendung 

von Lebensmitteln zu reduzieren, Lebensmittel länger zu 

erhalten sowie den Energieverbrauch und damit die Kosten 

zu senken“, so Leen Devos, Head of Product Line Taste 

Deutschland & Österreich. 

So einfach kann gesundes 

Kochen sein 

Die richtige Wahl aus der Vielfalt an Ernährungsweisen, 

Zutaten, Rezepten und Zubereitungsmöglichkeiten zu 

treffen, ist eine echte Herausforderung. Umso wichtiger ist 

es Hausgerätehersteller Bosch, Lösungen zu entwickeln, die 

zumindest die Zubereitung der Mahlzeiten selbst erleichtern. 

Und mit deren Hilfe man ohne großen Aufwand Genuss 

und Gesundheit miteinander verbinden kann. Die neuen 

Premium-Backöfen der Serie 8 lösen diesen Anspruch in 

besonderer Weise ein. 

Moderne Bosch-Backöfen verfügen über sanfte, schonende 

Zubereitungs- und Heizarten. Jetzt kommt eine neue Garmethode 

hinzu, die bestimmte Lebensmittel noch schneller 

und besonders nährstoffschonend gart: die Dampf-Funktion 

Plus. Diese clevere Kombination aus bis zu 120 Grad warmer 

Heißluft und Dampf bereitet zum Beispiel Kartoffeln, Rote 

Bete, Karotten, Linsen oder Bohnen um bis zu 35% schneller 

als beim reinen Dampfgaren zu. Dabei bewahrt sie Aussehen, 

Makro- und Mikro-Nährstoffe sowie die Konsistenz 

der Speisen. Das führt zu einem in jeder Hinsicht perfekten 

Geschmackserlebnis und spart gleichzeitig Salz und Fett. 

Gesündere 

Zubereitungsmethoden, 

mehr 

Vitaminschonung, 

bessere Ernährung: 

Entspannt kochen 

und genießen dank 

der Dampf-Funktion 

Plus bei den Bosch 

Backöfen der Serie 8. 

Viele Menschen lieben zudem knusprig Frittiertes – auf das 

Fett würden sie jedoch gerne verzichten. Möglich ist das 

beim Frittieren mit Heißluft unter Verwendung von sehr wenig 

Öl, auch Air Fry genannt. Doch bisher musste man dafür 

in der Regel ein eigenes Gerät anschaffen und aufstellen – 

und nicht jede Küche hat so viel Platz. Bei den neuen Bosch 

Backöfen der Serie 8 gehört die Heizart Air Fry dagegen zur 

Grundausstattung. 

Und es ist ganz einfach: Man gibt das vorbereitete Gargut, 

ganz egal ob Süßkartoffelstifte, Chicken Wings oder Gemüse, 

auf das eigens entwickelte und als Zubehör erhältliche 

Air Fry & Grillblech. Dann wählt man über den digitalen Bedienring 

die Heizart Air Fry und gibt die gewünschte Temperatur 

an – los geht‘s. So gelingen Speisen, die bisher viel Fett 

in der Zubereitung benötigten, auch ohne viele Extra-Kalorien 

knusprig und aromatisch. Und wenn der Nachwuchs das 

nächste Mal nach Pommes ruft, löst das keine Diskussion 

über gesunde Ernährung aus.


83 

Besonders leise & mehr Platz 

Neue Maße 

und noch mehr 

Platz: die Kühl- 

Gefrierkombination 

GKNI6950FHN aus 

der Einbauserie von 

Grundig. 

Mit der Kühl-Gefrierkombination GKNI6950FHN komplettiert 

Grundig sein Einbau-Sortiment für die Küche. Mit neuen 

Einbaumaßen (70 cm Breite, 194 cm Höhe) und größerem 

Volumen werden dabei die Bedürfnisse der Kunden klar 

in den Mittelpunkt gestellt. Dank innovativer Technologien 

gegen Lebensmittelverschwendung ist der Neuzugang im 

Portfolio eine sehr gute Wahl für die moderne Küche. 

Das Besondere: Trotz des Platzzuwachses auf insgesamt 

405 Liter zeichnet sich das neue Modell durch hervorragende 

Geräuschwerte aus: Dank des effizienteren Kompressors 

und des neuen Lüfters liegt der Geräuschpegel bei flüsterleisen 

35 dbA. Optisch überzeugt das Gerät mit seinem 

modernen Produktdesign, und wird somit allen Ansprüchen 

des gehobenen Geschmacks gerecht. 

Mit der Einführung der neuen Kühl-/Gefrierkombination 

zahlt Grundig nicht nur auf das Bedürfnis nach besonderen 

Abmessungen ein. Auch der Wunsch nach mehr Nachhaltigkeit 

zuhause steht bei dem Produkt im Vordergrund: Das 

Modell GKNI6950FHN hilft, Lebensmittelverschwendung zu 

reduzieren – zum Beispiel mit der innovativen Technologie 

AeroFresh, die die Temperaturschwankungen im Inneren des 

Kühlschranks reduziert. Zusätzlich strömt dank FullFresh+ 

kühle Luft ins Gemüsefach und garantiert dort eine konstante 

Temperatur bei niedriger Luftfeuchtigkeit. So wird die 

Feuchtigkeit von Obst und Gemüse reduziert, wodurch die 

Lebensmittel bis zu dreimal länger frisch bleiben. 

Black Beauty 

Schöner Wohnen: 

Ein aufmerksamkeitsstarker 

Auftritt 

für die BlackLine 

von Gorenje. 

Im Mittelpunkt bei Gorenje steht mit der BlackLine eine Serie 

multifunktionaler Einbaubacköfen in der Küchentrendfarbe 

schwarz. Edle Glas-Oberflächen und ein minimalistischer 

Look für hohe Designansprüche, ein farbiges TFT-Display für 

intuitive Bedienung und zahlreiche technische Features wie 

ein integrierter Dampfgenerator mit 1,3 Litern Fassungsvermögen 

überzeugen auf ganzer Linie. 

Ein weiteres Highlight, dass bei Gorenje für Gesprächsstoff 

und neue Verkaufsargumente sorgt, sind die vernetzten Geräte 

der neuen ConnectLife Produktserie. Am WiFi-fähigen 

Backofen, Geschirrspüler und der Kühl-Gefrierkombination 

lässt sich praxisnah erleben, wie einfach es ist, dank smarter 

App-Steuerung den vollen Küchenüberblick zu behalten. 

Ein stilprägender 

Auftritt für intelligentes 

Wohnen. 

Mit der ConnectLife App werden die Hausgeräte gesteuert, 

ein- und ausgeschaltet und überwacht – natürlich auch, wenn 

man nicht zuhause ist. Benachrichtigungen, wenn der Ofen 

vorgeheizt oder der Spülgang beendet ist, landen direkt auf 

dem Smartphone. Einstellungen für sparsame Nutzung können 

vorgenommen werden und auch die bequeme Sprachsteuerung 

ist über ConnectLife spielend einfach möglich.


Besser backen 

Bei Siemens zieht Künstliche Intelligenz (KI) in der Küche ein. 

Auf der IFA 2022 stellt die Marke die erste Backofen-Reihe 

vor, die Back- und Bratergebnisse mithilfe intelligenter Algorithmen 

an persönliche Vorlieben anpasst. Zukunftsweisend 

ist daneben das Design der neuen Gerätegeneration, das 

durch Minimalismus und Bedienerlebnis begeistert. 

Ein besonderes, technologisches Highlight stellt der studio- 

Line Backofen mit Bräunungssensor dar. Er passt den Bräunungsgrad 

von Gerichten, wie Brot, Pizza und Auflauf an die 

Vorlieben seiner Nutzer an. Mithilfe einer Skala von 1 bis 5 

sagen diese dem Ofen einfach vor dem Start, wie hell oder 

dunkel das Gericht werden soll. Dieser kombiniert nun die 

Informationen der integrierten Backofenkamera mit intelligenten 

Algorithmen und stimmt das Ergebnis auf ihre Wünsche 

ab. Sobald der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, 

schaltet der Backofen ab. Damit brauchen Nutzer nie mehr 

beim Ofen auf das optimale Ergebnis zu warten, sondern erhalten 

einfach eine Push-Nachricht via Home Connect App 

auf Smartphone oder Tablet, wenn ihr Essen fertig ist. 

Mit der neuen Backofengeneration verabschiedet sich Siemens 

übrigens vom Drehknopf. An seine Stelle tritt ein großzügiges 

und kontrastreiches TFT Full-Touchdisplay. Mithilfe 

emotionaler Bildwelten macht es Appetit auf Gerichte und 

Zubereitungsarten und eröffnet damit zugleich einen übersichtlichen 

Zugang zur gesamten Leistungsvielfalt. 

Die Kamera im 

Miele-Backofen 

macht ein Foto, 

Künstliche Intelligenz 

erkennt die 

Speise und schlägt 

das passende Automatikprogramm 

vor. 

Smart Food ID 

erkennt mittels 

künstlicher Intelligenz 

die Speisen im 

Backofen, die dann 

mit dem passenden 

Automatikprogramm 

zubereitet 

werden. 

Betreutes Kochen 

Beim betreuten, genauer: assistierten Kochen baut Miele 

seine Anwendungen mit Künstlicher Intelligenz (KI) weiter 

aus – für intuitives Kochen und noch mehr Spaß in der Küche. 

So bringt das Unternehmen Smart Food ID, die automatische 

Erkennung und Zubereitung von Lebensmitteln 

mittels Kamera im Backofen, an den Start. Ein Highlight für 

alle, die ihre Kochkünste gerne in den sozialen Medien teilen, 

ist das neue Feature Picture Share. Hier ist das Bild der 

Backofenkamera im Nu an Freunde weitergeleitet. Und bei 

CookAssist, der App-gestützten Anleitung für bestmögliche 

Brat- und Kochergebnisse mit Miele-Induktionskochfeldern, 

sagt zukünftig Amazon Alexa die nächsten 

Zubereitungsschritte an. 

Noch nie gelbes 

Curry zubereitet? 

Mit CookAssist, dem 

Kochassistenten 

für Miele-Induktionskochfelder 

auf 

Basis Künstlicher 

Intelligenz, gelingt 

das dank Schritt-für- 

Schritt-Anleitung 

auf dem Tablet und 

bald auch über Sprachassistenz.


85 

Alles im Blick 

Den Auflauf stets im Blick: Mit der neuen innenliegenden 

Kamera kann der Backfortschritt im Ofen von Samsung auf 

dem Smartphone überwacht und mithilfe von KI angepasst 

werden. Perfekt und schonend gehen dabei Hand in Hand – 

dafür sorgen Air Sous Vide, AirFry sowie Dual Cook Steam. 

Die Top-Geräte von Samsung bieten zudem neue Bespoke-Farben 

und einheitliche Designs für Backöfen, Kompaktbacköfen 

und Wärmeschubladen. Die Kompaktbacköfen 

sind erhältlich als Geräte mit Mikrowellenfunktion plus 

Heißluft sowie als Dampfgarer mit Mikrowellenfunktion, 

Heißluft und Natural Steam. 

Die neuen Kompaktbacköfen 

sind 

als Geräte mit Mikrowellenfunktion 

plus Heißluft sowie 

als Dampfgarer mit 

Mikrowellenfunktion, 

Heißluft und 

Natural Steam 

erhältlich. 

Was uns gefällt, ist Echtzeit-Kontrolle mit innenliegender 

Kamera plus KI-unterstützter Anpassung des Backvorgangs: 

Da kann im Ofen fast nichts mehr schiefgehen. Die 

Bilder werden an die SmartThings Cooking-App gesendet 

und können zum Beispiel auch als Time Lap-Video direkt 

in Social Media gepostet werden. Dieses moderne Feature 

ist – gemeinsam mit dem grifflosen Design – das augenfälligste 

der vielen Ausstattungsmerkmale für perfektes und 

schonendes Kochen mit den neuen Samsung-Geräten. 

Mit Air Fry geht 

knusprige Zubereitung 

ganz einfach. 

Und mit Air Fry geht zudem knusprige Zubereitung ganz 

einfach. Es braucht nur ein paar Tropfen Öl und die neue 

Heißlufttechnologie in Kombination mit dem speziellen 

AirFry Korb, der die Luft zirkulieren lässt, sorgen für leckere 

Ergebnisse in kurzer Zeit. Das Resultat ist kaum noch zu 

unterscheiden vom aufwändigen Frittieren in der Fritteuse, 

aber eben fast ölfrei. Das Air Sous Vide-System im Backofen 

wiederum nutzt eine Kombination aus statischer Temperaturregelung 

und zwei Temperatursensoren, um mithilfe 

eines modernen Algorithmus ein ideales Garergebnis zu bekommen. 

Das Air Sous 

Vide-System im 

Backofen nutzt 

eine Kombination 

aus statischer 

Temperaturregelung 

und zwei Temperatursensoren, 

um mithilfe eines 

Algorithmus ein 

Top-Garergebnis zu 

bekommen. 

Mit Volldampf zaubern 

Die beiden neuen 2-in1-Backöfen mit Dampfunterstützung 

von Amica lassen die Herzen sowohl von Gourmets als 

auch Kochanfängern höherschlagen: Dank „FullSteam“- 

Unterstützung und kinderleichter Bedienung gelingen Lieblingsgerichte 

besonders saftig und schmackhaft. Einfach 

das gewünschte Automatikprogramm aufrufen und den 

Garprozess starten. 

Neuer Amica Kombidampfgarer 

mit 

SimpleFullSteam 

und einfacher Bedienbarkeit. 

Die Geräte sind perfekt für diejenigen, die es schnell und 

einfach mögen und die Vorteile einer vollen Dampfgarunterstützung 

genießen möchten. Denn in den neuen Amica 

Sensor-Backöfen arbeiten zwei Geräte geschickt zusammen: 

der Backofen mit klassischen Beheizungsarten und der 

Kombidampfgarer mit 15 Dampfgar-Programmen, die sich 

schnell und leicht einstellen lassen.

gazin 

Ma- 


Schlemmen wie 

der Commissaire 

Hier kommt ein Reiseführer-Kochbuch 

zum Genießen und Träumen: Luc 

Verlain, der Commissaire der beliebten 

Bestsellerreihe, nimmt uns mit zu 

Sternetempeln und Geheimtipps: 25 

Spitzenköche der Aquitaine stellen 

im wunderbaren Band von Alexander 

Oetker „Chez Luc. Mit Commissaire 

Verlain durch Frankreichs kulinarischen 

Südwesten. Das Aquitaine-Kochbuch“ 

(ISBN: 978-3-455-01435-8) ihre 

Lieblingsmenüs vor. Ein einzigartiger 

kulinarischer Roadtrip – bildstark und 

kriminell lecker! Der Autor, Alexander 

Oetker, ist der Frankreichexperte von 

RTL und n-tv und profunder Kenner 

von Politik und Gesellschaft der Grande 

Nation. Zudem ist er Kolumnist und 

Restaurantkritiker der Gourmetzeitschrift 

„Der Feinschmecker“. Seine 

Luc-Verlain-Krimis sind regelmäßig 

Spiegel-Bestseller, sein Liebesroman 

„Mittwochs am Meer“ war das Sommerbuch 

im vergangenen Jahr. 

Ausgerechnet seine Rezeptesammlung 

haben Einbrecher dem alten Austernzüchter 

Alain Verlain gestohlen – seinen 

über Jahrzehnte angesammelten 

kulinarischen Schatz. Gut nur, dass 

sein Sohn Commissaire Luc Verlain 

heißt: Bald brechen Vater und Sohn zu 

einer etwas anderen Ermittlung auf, 

konkret zu einem Roadtrip quer durch 

Frankreichs Südwesten, immer auf der 

Suche nach den besten Rezepten von 

Bordeaux bis Biarritz. Das Ergebnis ist 

ein Kochbuch der Superlative: Als wohl 

erstes und einziges stellt es die wunderbare 

Vielfalt der kulinarischen Aquitaine 

vor und verführt mit einladenden 

Fotos zum Nachkochen und Genießen. 

Unser Fazit: Ein Standardwerk über 

die Küche von Frankreichs schönster 

Region. Und natürlich das perfekte 

Geschenk für Krimifans, Gourmets 

und alle, die gern kochend die Welt 

entdecken.


87 

Silvester glamourös 

Zum Jahreswechsel trägt der Tisch das „kleine Schwarze“. 

Silvesterplanung ist meist eine besondere Herausforderung: 

Riesenparty in der Innenstadt oder gemütliches 

Beisammensein in den eigenen vier Wänden? Unser Tipp: 

Ein stylisches Dinner mit den besten Freunden zuhause, bei 

dem der Jahreswechsel zu einem ganz besonderen Event 

wird – unvergesslich persönlich, individuell und mit einem 

gewissen Hauch von Glanz und Glamour. 

Schwarz ist dabei ein angesagter Trend und zeitloser Klassiker 

in einem, wie gemacht für eine glamouröse Silvestertafel. 

Betont selbstbewusst und doch mit klarem Understatement 

setzt die Geschirrkollektion „Manufacture Rock“ von 

Villeroy & Boch Maßstäbe in Sachen Stil und guter Geschmack 

(Fotos 1 und 2). Mit hohen, schwarzen Stilen sind 

die Weingläser aus der Serie echte Hingucker und zugleich 

ideale Begleiter für feine Tropfen. 

Und beim Anstoßen um Mitternacht darf zum Jahreswechsel 

ein besonderes Sektglas natürlich nicht fehlen: Ob 

schlanke Champagnerflöte mit abgeschrägtem Rand aus 

der Serie „NewMoon“ (Foto 3), handgeschliffen edel wie mit 

Grand Royal oder farbige Sektschale, Hauptsache es klingt 

schön, wenn auf das neue Jahr angestoßen wird.


Richtig einheizen 

Backen, Schmoren, Dampfgaren, Grillen, Erwärmen: Moderne 

Backöfen bieten eine Vielzahl an Funktionen, mit 

denen sich verschiedenste Gerichte ideal zubereiten lassen. 

Besonders bei Kombi-Geräten eröffnen sich vielfältige Möglichkeiten. 

„Wer sich einen neuen Backofen kaufen möchte, 

sollte zuvor überlegen, welche Funktionen er sich wünscht“, 

meint Christine Maginot-Rohde, Expertin der Initiative 

HAUSGERÄTE+. Doch welche Funktionen beziehungsweise 

Beheizungsarten eines Backofens eignen sich für welche 

Zubereitungen? 

» Jeder Elektro-Backofen verfügt in der Regel über 

Ober- und Unterhitze, die auch gesondert eingeschaltet 

werden können. Diese Beheizungsart erlaubt gleichmäßige 

Back- und Bratergebnisse und eignet sich für 

die Zubereitung vieler Gerichte, vor allem zum Backen 

von Kuchen oder Schmoren von Braten auf einer Ebene. 

Bei separater Einschaltmöglichkeit ist die Oberhitze 

fürs Überbacken und Gratinieren, die Unterhitze fürs 

Nachbacken, zum Beispiel von Obstkuchen, oder auch 

zum Einkochen ideal. 

» Die Beheizungsart Umluft gehört mittlerweile ebenfalls 

zum Standard. Hierbei verteilt ein Ventilator gleichmäßig 

die Wärme und bringt sie schnell von den Heizelementen 

zum Gargut. Umluft eignet sich beispielsweise 

dafür, Brötchen oder Pizzateig schnell knusprig zu 

backen. Noch gleichmäßigere Ergebnisse liefert ein 

Ofen mit Heißluftfunktion. Hier strömt bereits heiße 

Luft eines ringförmigen Heizelements an der Geräterückwand 

in den Garraum, die mit einem Lüfterrad 

oder einem Ventilator verwirbelt wird. Die Vorteile: Das 

Vorheizen des Backofens ist dadurch nicht mehr nötig 

und es ist möglich, mehrere Backbleche gleichzeitig 

einzusetzen, zum Beispiel jetzt mit Plätzchen. Durch die 

gleichmäßige Hitzeverteilung wird das Gargut auf allen 

Ebenen einheitlich gebräunt. 

» Die meisten Backöfen haben auch eine Grill-Funktion 

für gleichmäßiges Bräunen von Fleisch, Fisch oder 

Gemüse sowie für schnelles Überbacken von Aufläufen 

und Gratins. Verbreitet ist bei Backöfen mit Grill die 

Funktion Umluftgrillen bzw. Heißluftgrillen. Hier bringt 

ein Ventilator die Grillhitze direkt ans Gargut, was für 

eine ideale Bräunung sorgt und Fleisch außen kross 

werden lässt, ohne das Innere auszutrocknen. 

» Zusatzfunktionen wie Dampfstoß- oder Feuchtigkeitszugabe 

ermöglichen weitere Garmethoden. Dazu 

zählen feucht Backen oder Braten Warmhalten, Vorwärmen, 

Auftauen und auch die Intensivhitze. Wenn es 

häufiger schnell gehen soll, ist ein Kombi-Backofen mit 

Mikrowellenfunktion eine gute Wahl. 

» Für ambitionierte, gesundheitsbewusste Köche bietet 

sich ein Dampfbackofen an. Dieses Kombi-Gerät kann 

gleichzeitig auch als vollwertiger Dampfgarer fungieren. 

Bei Dampfbacköfen können die Beheizungsarten einzeln 

oder gemeinsam genutzt werden. Eine Kombination 

ist ideal für Gerichte, die viel Feuchtigkeit, aber auch 

Heißluft benötigen. Während der Dampf das Innere der 

Speisen weich und saftig hält, verdampft die umgebende 

feuchte Luft und sorgt für eine knusprige Außenseite. 

Das ist optimal für Brot, Brötchen, Hefeteig oder 

Braten. Da beim Dampfgaren keine Aromen übertragen 

werden, kann auch ein komplettes Menü auf bis zu drei 

Ebenen gleichzeitig zubereitet werden.


89 

» 1 Stück (ca. 1 cm) Ingwer 

» 1 Apfel (ca. 200 g) 

» 500 g reife Tomaten 

» 2 EL Öl 

» 1 EL Tomatenmark 

» 50 ml Apfelessig 

» 2–3 EL Grafschafter Goldsaft 


» 1 TL Curry 

» 1 TL Edelsüßpaprika 

» 1 Msp. Cayennepfeffer 

Zubereitung: 

Homemade Curry-Ketchup 

26,5 Millionen Grills befinden sich in deutschen Haushalten. 

Aber was wird neben Steak, Bratwurst, Grillkäse und -gemüse 

noch für das optimale Grillfest benötigt? Die perfekte 

Grillsauce, die zu allem passt, was auf dem Grill landet. Hier 

kommt eine süß-pikante Alternative zum klassischen Ketchup. 

Ein selbst gemachter Ketchup bietet die Möglichkeit, 

diesen beliebig nach Geschmack mit natürlichen Zutaten 

zu verfeinern. Sonnengereifte Tomaten für einen frischen 

Geschmack. Curry und Cayennepfeffer verleihen der Soße 

eine angenehm pikante Würze. 

Zutaten für ca. 500 ml: 

» 2 kleine Zwiebeln 

» 1 Knoblauchzehe 

» Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer 

schälen, beides fein hacken. Apfel waschen, vierteln, 

Kerngehäuse entfernen und Apfelviertel ebenfalls 

fein würfen. Tomaten waschen und grob würfeln. 

» Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und 

Ingwer darin 2 bis 3 Minuten andünsten. Tomatenmark 

zugeben, kurz anschwitzen. Apfelwürfel und Tomaten 

zugeben, ca. 2 Minuten mitdünsten. Alles mit Essig 

ablöschen. Grafschafter Goldsaft unterrühren. Mit Salz, 

Pfeffer, Curry, Paprika und Cayennepfeffer würzen. Alles 

aufkochen und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten 

köcheln. 

» Topf vom Herd nehmen. Zutaten mit dem Stabmixer 

fein pürieren. Curry-Ketchup abschmecken und in eine 

verschließbare Flasche (ca. 500 ml) oder 2 Gläser (à ca. 

250 ml) mit Deckel abfüllen, gut verschließen und bis 

zum Gebrauch im Kühlschrank lagern. 

» 

Foto & Rezeptur: Grafschafter Goldsaft 

Vitaminbombe Grünkohl 

In der kalten Jahreszeit liegen deftige Mahlzeiten, die von 

innen wärmen, im Trend. Vor allem Grünkohl ist ein beliebtes 

Wintergemüse, nicht zuletzt, weil der Kohl eine richtige Vitaminbombe 

ist. Neben antioxidativ wirksamen Pflanzenstoffen 

enthält das Gemüse außerdem Calcium, Eisen, Vitamin 

K und Vitamin C und ist somit ein richtiger Immunbooster an 

kalten Tagen. Auch als Eiweißquelle ist der Grünkohl optimal. 

In Kombination mit einem Omelett deckt das Gericht alle 

Nährstoffe und Vitamine ab, die der Körper pro Mahlzeit 

benötigt. 

Damit der Grünkohl alle seine Vitamine entfalten kann, ist es 

wichtig, auf Frische und Qualität beim Kauf zu achten. Hierbei 

müssen die Blätter knackig und gleichmäßig grün gefärbt 

sein. Gelbe Blattspitzen sollten vor der Zubereitung entfernt 

werden. Doch was ist, wenn der Grünkohl nicht sofort 

verzerrt werden kann? Im Kühlschrank hält sich Grünkohl ein 

paar Tage, im Gefrierfach ein Jahr. Foto: Leif


Grenzenlose 

Freiheit 

In immer mehr Haushalten wird mit Induktion gekocht, 

die Königsklasse in puncto Komfort, Funktionalität und Sicherheit. 

Sehr beliebt sind auch Induktionskochfelder mit 

einem integrierten Dunstabzug, vor allem wenn es um die 

Planung offener Wohnküchen geht. Kochen und Lüften in 

einem Produkt liegt im Trend, wie die steigende Nachfrage 

nach diesen 2-in-1-Einbaugeräten zeigt. 

„Kochen, Braten, Dünsten, Schmoren, Schmelzen, Simmern 

bzw. Köcheln, Warmhalten, Garen, selbst Sous-Vide-Garen 

und TeppanYaki Grillen – mit modernen Marken- und Premium-Induktionskochfeldern 

ist ganz viel möglich“, weiß Volker 

Irle, Geschäftsführer der AMK – Arbeitsgemeinschaft Die 

Moderne Küche. Trotz ihrer vielen intelligenten Funktionen 

sind sie schnell und intuitiv oder smart zu bedienen: einfach 

per Fingertipp die gewünschten Kochzonen, Leistungsstufen 

und Zusatzfunktionen auswählen. Besonders schick: Premium-Induktionskochfelder 

mit einer eleganten, tiefschwarzen 

Optik und innovativen Licht-Features, denn ihre Bedieninstrumente, 

Kochzonen oder digitalen Features werden erst im 

eingeschalteten Zustand sichtbar. Ihre weißen LED-Lichtquellen, 

aber auch Farben weisen eine besondere Brillanz 

und Konturenschärfe auf 

Für ein leichtes, angenehmes Handling kleiner und größerer 

Töpfe, Pfannen, Bräter & Co. sorgt beispielsweise das automatische 

Erkennen ihrer Größe und Position auf dem Kochfeld. 

Und flexible Kochzonen, die sich entweder automatisch 

oder manuell zu einem größeren Areal verbinden, auf dem 

das Kochgeschirr dann frei platziert und hin- und hergeschoben 

werden kann. Sollen größere Wassermengen besonders 

schnell erhitzt werden, um beispielsweise Pasta für mehrere 

Personen zu kochen, hilft die Booster-Funktion dem Ganzen 

auf die Sprünge. 

Energieeffizienz ist Trumpf 

In Zeiten bewusster Nachhaltigkeit ist Energieeffizienz 

Trumpf. Wenn beispielsweise zwei Liter Wasser zum Kochen 

gebracht werden sollen, geht es mit Induktion doppelt 

so schnell wie mit einem strahlungsbeheizten Glaskeramik-Kochfeld. 

Und damit man den aktuellen Energieverbrauch 

dabei im Blick behält, um ihn gegebenenfalls noch 

weiter zu reduzieren, gibt es Induktionskochfelder, die mit 

einer entsprechenden Anzeige ausgestattet sind. Doch allein 

schon diese simple Maßnahme hilft, den Stromverbrauch um 

bis zu 20% zu senken: mit Topfdeckeln kochen. 

Kochkomfort, Effizienz und Nachhaltigkeit sind das eine, Sicherheit 

das andere, wie z. B. folgende Features zeigen: Sobald 

eine Kochzone in Betrieb ist, kann der Timer schnell und 

bequem über das Touchscreen-Display aufgerufen werden. 

Jedes Gericht kann so präzise zeitgesteuert werden – nach 

der gewünschten Dauer schaltet sich die gewählte Kochzone 

ab. Oder: Man ist gerade auf allen Kochzonen zugange, 

da klingelt es an der Tür. Einfach das Kochfeld für kurze Zeit 

ausschalten – beim Neustart stehen alle zuletzt gewählten 

Einstellungen sofort wieder zur Verfügung. Das gleiche gilt, 

wenn einmal etwas überkochen sollte. Dann schaltet sich das 

Kochfeld ebenfalls automatisch ab und speichert die zuletzt 

gewählte Einstellung. 

„Nicht zu vergessen eine weitere wichtige Funktion, die Kindersicherung. 

Sie schützt die Kleinen und verhindert, dass 

sie an der Bedienelektronik herumspielen und dabei etwas 

verstellen“, sagt Volker Irle. Auch eine erweiterte Sicherheit 

ist möglich: Eventuell wurde beim Verlassen von Haus oder 

Wohnung versehentlich vergessen, das Kochfeld auszuschalten. 

Oder man ist sich nicht ganz sicher, ob es an oder aus ist. 

Kein Problem mit einem smarten, WiFi-fähigen Modell, dessen 

Betriebsstatus sich von unterwegs aus per Smartphone/ 

Tablet und App checken lässt. Das schont die Nerven. 

Da brennt nichts an … 

Ebenso eine sensible, intelligente Sensorik, die ein Überkochen, 

Übergaren oder Anbrennen der Speisen verhindert. 

Premium-Induktionskochfelder führen mit sensorischer Unterstützung 

zu gleichbleibend perfekten Ergebnissen – beispielsweise 

bei den unterschiedlichsten Bratvorgängen. Da 

muss nichts mehr nachreguliert werden, weil die Temperaturen 

immer konstant gehalten werden. Oder Kochsensoren 

– sie sorgen dafür, dass nichts hochkocht und überläuft. 

Konnektivität ermöglicht zudem die Vernetzung mit einer 

passenden smarten Dunstabzugshaube, die auf das Kochfeld 

reagiert und sich dann automatisch einschaltet, sobald es genutzt 

wird. 

„Mit zu einem der beliebtesten Einbaugeräte in der Küche“, so 

der AMK-Geschäftsführer, „zählen Induktionskochfelder mit


91 

2in1: Einfach die Kochzonen auswählen und 

die Leistungsstufe individuell einstellen. Für 

nachhaltiges Kochen kann der aktuelle Energieverbrauch 

auf dem Display abgelesen 

und so bewusster reguliert werden. Der integrierte 

Dunstabzug (Abluft/Umluft) zieht 

den Wrasen direkt dort ab, wo er entsteht. 

Zwei vertikale Kochzonen können hier miteinander 

verbunden werden, sodass eine 

große Kochfläche entsteht, auf der auch 

voluminöseres Kochgeschirr Platz hat. 

Ein vernetzbares 

Induktionskochfeld, 

dessen Kochfläche 

in vier voreingestellte 

Temperaturzonen unterteilt 

werden kann. 

Die Temperatur lässt 

sich dann durch einfaches 

Verschieben 

der Töpfe zwischen 

den Kochzonen 

regulieren, ohne die 

Einstellungen auf dem 

Display verändern zu 

müssen. Fotos: AMK 

In jeder Hinsicht Premium ist 

dieses smarte Induktionskochfeld 

mit fünf Kochzonen, kürzesten 

Ankochzeiten dank hoher Boosterleistung 

und einer Vielzahl an 

Zusatzfunktionen, u. a. für perfekte 

Bratergebnisse. Die Temperatur 

der Pfanne wird konstant gehalten 

– so kann nichts mehr anbrennen. 

einem integrierten Dunstabzugsmodul. Wir beobachten eine 

weiterhin überdurchschnittlich hohe Verbrauchernachfrage 

in diesem Bereich.“ Die Kombination von zwei hochwertigen 

Geräten in einem bringt zusätzliche Vorteile: z. B. eine neue 

Sicht- und Wrasenfreiheit beim Kochen, da die Dunstschwaden 

direkt am Ort des Entstehens nach unten abgesaugt 

werden. Zudem viel Flexibilität bei der Küchenplanung mit 

neuen Design-Möglichkeiten, weil diese Kombi-Produkte 

überall eingebaut werden können. Ihre dezente Optik prädestiniert 

sie nicht nur für offene Wohnküchen, wo sie gerne 

in eine attraktive Kochinsel integriert werden. Aufgrund ihrer 

kompakten Bauweise und erhältlich in verschiedenen Kochfeldbreiten 

finden sie auch in kleinen Küchen Platz.


Auch etwas für kleine, kompakte Küchen, 

da diese Lösung in einen 60 cm breiten 

Unterschrank passt. Über die Brücken- 

Funktion lassen sich zwei Kochzonen zu 

einer großen zusammenschalten. 

Kochen & Absaugen in einem hochwertigen 

Gerät, das sich optisch dezent in oene 

Wohnküchen einfügt. Koch-/Bratendünste 

und Gerüche werden hier von einem leistungsstarken 

Lüftermotor ezient erfasst 

und abgesaugt. 

80 cm breites Induktionskochfeld mit Slider- 

Touchbedienung und Kochzonen-Timern. 

Kochgeschirr unterschiedlichster Form und 

Größe kann darauf frei verschoben und 

flexibel angeordnet werden. 

Mit Touch-Control-Bedienung – ein Fingertipp 

genügt, um eine der 17 Leistungsstufen 

auszuwählen – und neuer Kopreiheit 

beim Kochen, z. B. durch einen integrierten 

Kochfeldabzug. Seine Filtersysteme sind 

bequem zugänglich und alle beweglichen 

Teile können in die Geschirrspülmas-chine. 

(Foto: AMK) 

Sehr edel wirken Kochfelder mit einer 

tiefschwarzen Glaskeramik und einem 

außergewöhnlichen Lichtdesign. Vor allem 

weiße LED-Lichtquellen, aber auch Farben 

wirken brillanter, die Konturen schärfer. Die 

Bedienelemente und Kochzonen werden erst 

beim Einschalten des Kochfelds sichtbar.


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Fotos: Gastroback 

Perfekter Grillgenuß 

Smartes Grillen 

Die richtige Kombination aus Grilltemperatur und Grillzeit 

ist ein entscheidender Faktor für die optimale Zubereitung 

des Grillguts. Es gibt verschiedene Möglichkeiten 

die richtige Grillzeit und Temperatur zu ermitteln. Wer 

allerdings beim Grillen nicht durch eine Garzeit- Tabelle 

für jede Fleischsorte und Fleischdicke blättern möchte, ist 

mit einer smarten Funktion der Fleischdickenerkennung 

im Zusammenspiel mit voreingestellten Grillprogrammen 

wohl am besten beraten. 

Gleich sechs Grillprogramme mit voreingestellten Temperaturen 

für Steak, Geflügel, Burger, Bratwurst, Sandwich, Fisch 

+ Manual Mode (Grilltemperatur einstellbar) versprechen 

beim Design BBQ Advanced Smart von Gastroback einen optimalen 

Temperaturverlauf für das ausgewählte Lebensmittel. 

Mit dem Steakprogramm können vier Garstufen gewählt 

werden (Rare, Medium Rare, Medium, Well-Done), die die 

Herzen von Fleischfans höherschlagen lassen. Dank automatischer 

Anpassung der Grillzeit an die Fleischdicke, grillt 

der Kontaktgrill das Steak mit dem ausgewählten Garpunkt 

optimal. Der Design BBQ Advanced Smart ist praktisch, einfach 

zu handhaben, spart Zeit und jedem – auch ungeübten 

– gelingen Steaks in Steakhouse-Qualität. 

Reichlich Geschmack … 

Die obere geriffelte Grillplatte garantiert authentische Grillstreifen 

und Sichtröststoffe und kann mit der Höhenverstellung 

auf die Dicke des aufgelegten Grillguts eingestellt 

werden. Das Gewicht der Platte liegt somit nicht auf dem 

Grillgut, es hat Kontakt mit der Grillplatte, wird aber nicht zu- 

sammengepresst. Die glatte Grillplatte wiederum versiegelt 

die Fleischunterseite und verhindert das Ausbraten des Fleisches. 

Die Vitamine und Mineralstoffe sowie die reichhaltigen 

Geschmacksstoffe bleiben im Fleisch enthalten. 

Mit der glatten Grillplatte ist der Kontaktgrill zudem vielseitig 

einsetzbar. So können nicht nur Fleisch und Fisch gegrillt 

werden, auch Sandwiches, Panini, Pfannkuchen, Spiegelei 

und sogar Kartoffelpuffer lassen sich prima zubereiten. Aufgeklappt 

ist der Grill mit einer Gesamtgrillfläche von rund 

1.490 cm² als großer BBQ-Grill für jede Grillparty einsetzbar. 

Das Schöne ist: In dieser Funktionsweise sind sogar die Grillplatten 

getrennt voneinander regelbar.


Plancha & BBQ 

Der Design Tischgrill Plancha & BBQ von Gastroback 

verspricht perfekten Grillgenuss. Zwei professionelle 

Grill-Wendeplatten aus massivem Alu-Druckguss, mit 

zwei Temperaturkreisen, getrennt regelbar in sechs Stufen, 

ermöglichen auf einer extra großen Grillfläche von ca. 

1300 cm² (2 x 650 cm²) bei 2.000 Watt Leistung Temperaturen 

von 30° bis zu 250°C. 

Fleischpatties und Meeresfrüchte lassen sich so zum Beispiel 

bei einem „Surf‘n‘Turf-Burger“ auf den Grillflächen mit 

unterschiedlichen Temperaturen grillen, alles ist zur gleichen 

Zeit fertig, die Steaks müssen nach dem Grillen nicht mehr 

auf die Beilagen warten. Der Clou: Jede Grillplatte ist mit 

einer glatten Plancha-Seite und einer geriffelten BBQ-Seite 

ausgestattet, so lassen sie sich nach Belieben drehen und 

wenden. Die glatte Grillfläche verhindert ein Ausbraten des 

Fleisches, die Fleischunterseite wird hier sofort versiegelt, 

Mineralstoffe und Geschmacksstoffe bleiben dem Fleisch 

erhalten. Besonders geeignet für mediterrane Grillrezepte, 

Gemüsebratlinge, Omeletts, Waffeln, Panini und Lebensmittel, 

die leicht zerfallen, wie zum Beispiel Fisch. Die 

geriffelte Grillfläche garantiert authentische Grillstreifen und 

Sichtröststoffe, sie eignet sich für viele Arten von Würstchen, 

Hamburger, Hot Dogs und alle Arten von Fleisch und 

Broten. 

Durch die Antihaftbeschichtung des Design Tischgrill Plancha 

& BBQ muss kein zusätzliches Fett hinzugeben werden, 

so können die Grillgerichte fettarm zubereitet werden. Die 

Reinigung des Gerätes nach dem Grillen ist schnell und einfach 

erledigt, die Grillplatten sind herausnehmbar und lassen 

sich einfach mit dem Spritzschutz aus rostfreiem Edelstahl 

und der Fettauffangschale in der Spülmaschine reinigen.


95 

Grillmeisterlich 

Wer sein Steak grillmeisterlich und in Steakhouse Qualität 

gegrillt haben möchte, ist mit dem Design BBQ Advanced 

Control von Gastroback bestens beraten. Durch sechs vorinstallierte 

Grillprogramme und ein integriertes Grillthermometer 

lassen sich Steaks zuverlässig rare, medium 

oder well done zubereiten. 

Der Design BBQ Advanced Control Grill kann als Kompaktgrill 

oder auch aufgeklappt als großer Barbecue-Grill eingesetzt 

werden. Das integrierte Grillthermometer ist dabei ein zusätzliches, 

nützliches Werkzeug und gilt unter den Grillmeistern 

als unverzichtbares Tool um den Garpunkt des Fleisches 

ohne Anschneiden zu kontrollieren. Die arretierbare Höhenverstellung 

der oberen Grillplatte sorgt dafür, dass das Gewicht 

der Platte nicht auf dem Grillgut liegt. Das Grillgut hat 

somit Kontakt mit der Grillplatte, wird aber nicht gepresst. 

Die glatte Grillplatte versiegelt sofort die Fleischunterseite 

und verhindert das Ausbraten des Fleisches. Die gesunden 

Vitamine und Mineralstoffe, sowie reichhaltige Geschmacksstoffe 

bleiben damit im Fleisch enthalten. Mit der glatten 

Grillplatte ist der vielfach ausgezeichnete Design BBQ Advanced 

Control zudem vielseitig einsetzbar. So können nicht 

nur Fleisch und Fisch professionell gegrillt werden, sondern 

auch Sandwiches, Panini, Pfannkuchen, Spiegelei und sogar 

Kartoffelpuffer zubereitet werden. Ein weiteres Qualitätsmerkmal 

sind die integrierten Heizelemente. Diese sorgen 

für eine bessere Heizleistung, Wärmeverteilung und höhere 

Temperaturen.


Mit Feuer 

wird’s ein Fest


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Wenn Yvonne und Tom feiern, dann brennt es! Die beiden 

sind leidenschaftliche Gastgeber und lieben es, ihre Freunde 

zu bewirten. Für das kulinarische Wohl sorgt heute 

Toms guter Freund Imran. Der ist Privatkoch, leidenschaftlicher 

Griller und ein echter Genusshandwerker. 

Imran ist gelernter Koch und leidenschaftlicher Griller. 

Kochen ist für ihn ein „ehrliches Handwerk“, bei dem seine 

Top-Qualität auch gerne Zeit in Anspruch nimmt. Er legt 

Wert auf Nachhaltigkeit und die Verarbeitung regionaler 

Lebensmittel. Imran liebt es, durch seine Handwerkskunst 

Genussmomente zu erschaffen. Zu denen gehört immer 

auch eine Prise Spaß und Unterhaltung – egal ob in seinen 

Online-Kochkursen oder als Privatkoch bei seinen Kundinnen 

zu Hause. Als exklusiver Caterer für kleine und große 

Veranstaltungen ist er überregional bekannt. 

Vom Spiegelei bis zum Tomahawk-Steak 

An „Bowl“ von Höfats schätzt er besonders die Flexibilität 

und die schnelle Einsatzbereitschaft als stylische Feuerschale, 

Plancha oder Grill: „Am besten gefällt mir die Plancha-Lösung. 

Durch die unterschiedlichen Hitzezonen kann 

ich vom Spiegelei, das eher etwas weniger Hitze braucht, bis 

zum Tomahawk-Steak vieles gleichzeitig zubereiten.“ 

Mit der Feuerschale Bowl von höfats ist alles möglich. Das 

echte Multitalent aus emailliertem Stahl passt sich jedem 

Einsatz flexibel an. Ob als Grill oder als mobile Feuerstelle: 

Bowl bringt ideenreiches Design und Feuer ins Leben. 

Die puristische halbrunde Schale besticht durch Form und 

Funktionalität und überrascht zugleich mit durchdachten 

Details, denn sie kann in zwei verschiedenen Höhen genutzt 

werden: Mit dem hohen dreibeinigen Fuß, dem Grillrost 

oder einer Plancha-Platte verwandelt sich Bowl in einen 

hochwertigen Grill für spontane Barbecues. Und auch als 

Feuerstelle mit hohem oder niedrigem Fuß macht die höfats-Innovation 

Furore und schafft an lauen Sommerabenden 

Hygge-Feeling auf der Terrasse. 

Unkompliziertes Handling 

In puncto Handling ist Bowl absolut unkompliziert: Im Inneren 

der Stahlhalbkugel befindet sich eine herausnehmbare, 

leicht zu reinigende Brennschale. Der hohe Edelstahl-Fuß 

kann mit wenigen Handgriffen kompakt zusammengelegt 

und verstaut werden. 

Clever gelöst: Weht der Wind gerade jetzt im Winter mal 

etwas stärker, lässt sich Bowl ganz einfach nach oben 

schwenken. Die Flammen lodern geschützt weiter und 

werden vor dem schwarzen Hintergrund effektvoll in Szene 

gesetzt. Von der lässigen Stehparty bis zum extravaganten 

Dinner unter freiem Himmel: Mit Bowl wird jeder Outdoor-Event 

zu einer runden Sache.


Weihnachtsgrillen 

Festliches 

Noch keine Ideen für das Festessen? Hier kommt ein 

einfaches, gleichsam köstliches 3-Gänge-Menü, natürlich 

alles vom Grill. Als Vorspeise empfiehlt der Grillspezialist 

„Grillfürst“ einen Feldsalat mit karamellisierten Birnen. 

Für die salzige Komponente wird der Salat mit Speck 

und Pilzen getoppt. Damit niemand auf den klassischen 

Weihnachtsbraten verzichten muss, wird als Hauptspeise 

ein Hirsch im Heu mit Rosenkohl und William-Kartoffeln 

serviert. Dieser Braten kann in einem Dutch Oven, im Smoker 

oder auch auf einem digitalen Grill zubereitet werden. 

Zum Abschluss des Festmenüs gibt es einen Glühwein-Käsekuchen 

mit Spekulatius. Der gelingt besonders gut im 

klassischen Dutch Oven. Dort wird er langsam und gleichmäßig 

gebacken und bleibt so schön saftig. 

Feldsalat 

mit karamellisierten Birnen, Pilzen und Speck 

Gerade im Winter ist bei den Salaten der Feldsalat der 

absolute Klassiker. Neben dem klassischen Rezept mit 

Schmandsauce und Zwiebeln lässt sich der Feldsalat mit 

karamellisierten Birnen, Pilzen und Speck aufgepeppt. 

Hierfür benötigt es keine genauen Mengenangaben. Dafür 

die Birnen in etwas Zucker eintauchen und zusammen mit 

den Pilzen und dem gewürfelten Speck auf einer Plancha 

anbraten. Etwas Balsamico mit Olivenöl, Salz und Pfeffer 

abschmecken und über den angerichteten Feldsalat geben. 

Nun die Birnen, Pilze und Speck über Salat geben. Schon ist 

die schnelle und leichte Vorspeise fertig.


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Hirschrücken 

aus dem Heu 

Hirschrücken ist ein edles Stück Fleisch, dass sich wunderbar 

als Hauptspeise eignet. Im Heubett erhält er Hirsch 

ein ganz besonderes Aroma. Der Garvorgang ist sehr schonend, 

sodass das Fleisch am Ende schön zart wird. Das 

Beste daran ist: Man kann alles prima vorbereiten. 


» 600 g Hirschrücken (ausgelöst und pariert) 

» 1 Orange 

» 3 Zweige Thymian 

» 3 Zweige Rosmarin 

» 1 kg Meersalz (grob) 

» 1 Eiweiß 


» 2 Hände Heu (erhältlich im Kleintierhandel) 

Zubereitung: 

» Den Grill auf 120 °C vorheizen. Dann die Salzkruste vorbereiten: 

Dazu 1 kg grobes Meersalz mit 50 ml Wasser 

und dem Eiweiß mischen. 

» Den Boden des Topfes mit Heu auslegen. Orangen (mit 

Schale) in Scheiben schneiden und darauf verteilen. 

Die Rosmarin- und Thymian-Zweige dazulegen. Den 

Hirschrücken von beiden Seiten pfeffern und salzen und 

in das vorbereitete Heubett legen. Anschließend den 

Messfühler eines Grillthermometers in die Mitte des 

Fleisches einstechen. 

» Den Hirschrücken mit dem restlichen Heu abdecken. Die 

Salzmasse darauf geben, den Deckel aufsetzen und den 

Bräter in die indirekte Zone im vorgeheizten Grill stellen. 

Hier bleibt er, bis der Hirschrücken eine Kerntemperatur 

von 58 °C erreicht hat. 

» Dann den Salz- und Heudeckel abnehmen. Das Fleisch 

herausnehmen, von Heuresten befreien und noch etwa 

5 Minuten ruhen lassen. Nun kann der Hirschrücken 

aufgeschnitten und serviert werden. 

» Als Beilage zum Hirschrücken aus dem Heu passen 

geschmacklich perfekt Rosenkohl und frittierte Kartoffel-Birnen. 

Das Rezept für die Kartoffel-Birnen finden 

Sie hier: www.grillfuerst.de/magazin/grillrezepte/frittierte-kartoffel-birnen/ 

Weihnachtlicher Käsekuchen 

mit Spekulatiusboden und Glückweinglasur 

Gebäck und Kuchen dürfen in der Weihnachtszeit nicht 

fehlen. Wir haben ein klassisches Käsekuchen Rezept mit 

Spekulatius und Glühwein weihnachtlich aufgepeppt. Die 

Zubereitung des weihnachtlichen Käsekuchens ist gar 

nicht schwer. Der Boden wird aus zerkleinerten Spekulatius 

hergestellt. Darauf kommt die Käsekuchenmasse 

und – nach dem Abkühlen – eine Glasur aus Glühwein als 

Topping. 

Zutaten: 

» 200 g Spekulatius 


» 1 kg Magerquark 

» 3 Eier (Größe M) 

» 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 

» ½ TL Vanilleextrakt 


» 100 ml Milch 

» 250 ml Glühwein 

» 1 Päckchen Tortenguss (rot) 

» ½ Orange (Schalenabrieb) 

» Dekoration nach Wahl, beispielsweiseZimtsterne 

Zubereitung: 

» Den Grill auf 180 °C vorheizen. Für den Boden die 

Spekulatius sehr fein zerkleinern. Die Butter schmelzen 

und mit den Spekulatius vermischen. In den Deckel 

eines Dutch Oven geben und mit Hilfe eines Löffels gut 

andrücken. Beiseite stellen. 

» Für die Käsekuchenmasse 1 kg Magerquark, 3 Eier, 

150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 1/2 

TL Vanilleextrakt, 100 ml Milch sowie die Abrieb der 

Schale einer halben Orange mit einem Handrührgerät 

oder einer Küchenmaschine gut verrühren. Die fertige 

Masse auf den Spekulatiusboden geben und gleichmäßig 

verteilen. 

» Den Käsekuchen nun im vorgeheizten Grill bei 180 °C 

etwa 60 Minuten backen. Dann den Grill ausschalten 

und den Kuchen auskühlen lassen. 

» Anschließend den Glühwein mit Tortenguss und 50 g 

Zucker in einen Topf geben und verrühren. Unter Rühren 

kurz aufkochen und dann auf dem ausgekühlten Käsekuchen 

verteilen. Nach dem Abkühlen kann lässt sich 

der Käsekuchen nach Belieben verzieren, zum Beispiel 

mit Zimtsternen.


Mit einer Leistung von 2.200 Watt heizt der 

Tefal OptiGrill Elite XL jeder Winter-Grillparty 

so richtig ein. 

Grill-Erlebnis 

im XL-Format 

Sowohl für Anfänger als auch für eingefleischte Grillprofis 

bietet der Tefal OptiGrill Elite XL alles, was das 

Grillerherz begehrt: Neben dem bewährten Highlight, 

der automatischen Anpassung von Grilltemperatur und 

-dauer an Dicke und Art des Grillguts, hat die XL-Variante 

einige durchdachte zusätzliche Features in petto. 

Mit einer erhöhten Leistung von 2.200 Watt heizt der Tefal 

OptiGrill Elite XL jeder Grillparty so richtig ein: Mit der auf 

800 Quadratzentimeter vergrößerten XL-Grillfläche lassen 

sich ganz einfach sechs bis acht Portionen gleichzeitig zubereiten, 

um auch größere Gruppen vom präzisen Grillergebnis 

zu beeindrucken. Hierfür stehen über das angepasste, 

intuitive Menü nun vier neue Programme zur Verfügung: 

Lamm, Schwein, vorgegarte Wurst (wie zum Beispiel Rostbratwurst 

oder Rindswurst) sowie Veggie-Steak. Diese sind 

standardmäßig auswählbar, wodurch Garzeit und Temperatur 

dieser Gerichte nicht mehr über den manuellen Modus 

eingestellt werden müssen. 

Die neuen Funktionen erweitern hervorragend die zwölf bereits 

integrierten Grillprogramme (Steak, Burger, Hähnchen, 

Sandwich, Würstchen, Bacon, Fisch, Meeresfrüchte, Kartoffel, 

Aubergine, Paprika und Tomate). Für den Fall, dass man 

sich spontan für ein anderes Programm entscheiden sollte, 

wurde für eine bessere Navigation durch die Menüpunkte 

eine Zurück-Taste auf dem Touchscreen integriert. 

Grillen wie die Profis 

Ebenso wie der Tefal OptiGrill Elite wartet das XL-Modell 

mit der patentierten Technologie auf, die Dicke und Art der 

Grillgerichte erkennt und Temperatur sowie Grillzyklen automatisch 

anpasst. Das intuitive, digitale Bedienmenü befindet 

sich für optimale Sichtbarkeit und Handhabung direkt 

am Griff des Grills. Der Garzustand des Grillguts wird inklusive 

sekundengenauem Countdown und Farbindikator auf 

dem Display angezeigt. Darüber hinaus geben akustische 

wie auch visuelle Signale während des gesamten Garvorgangs 

Aufschluss auf den Garprozess. 

Neben den nun insgesamt 16 verfügbaren Grillprogrammen 

kann im manuellen Modus die Grilltemperatur für die Zubereitung 

von Fleisch und Gemüse individuell zwischen 120°C 

und 270°C eingestellt werden. Drei weitere Modi runden 

das Grillerlebnis ab: Über die Auftau-Funktion wird gefro-


101 

Das intuitive, digitale Bedienmenü befindet 

sich für optimale Sichtbarkeit und Handhabung 

direkt am Gri des Grills. 

Tefal OptiGrill Elite XL 

renes Grillgut schonend aufgetaut. Die Grillboost-Funktion, 

die vor jedem Programm zusätzlich ausgewählt werden 

kann, beschert Liebhabern intensive Röstaromen und 

perfekte Grillstreifen wie von Profihand zubereitet. Und 

die praktische Nachfüll-Funktion ermöglicht es, Grillfleisch 

oder Gemüse unterbrechungsfrei nachzulegen, ohne den 

Grill neustarten zu müssen. Nach Beendigung des Grillvorgangs 

sorgt die automatische Warmhaltefunktion für die 

Erhaltung der Grillqualität – auch wenn Fleisch oder Gemüse 

nicht sofort serviert werden. 

Top-Komfort 

Der Tefal OptiGrill Elite XL kommt im Premium-Design 

mit hochglanzpoliertem Edelstahl-Deckel. Die Sieben-Grad-Neigung 

der Grillplatten befördert flüssige Grillrückstände 

einfach und zuverlässig in den extragroßen 

Saftauffangbehälter. Sowohl Grillplatten als auch Auffangschale 

sind antihaftbeschichtet, herausnehmbar und 

spülmaschinengeeignet, was die Säuberung nach dem 

Grill-Vorgang umso komfortabler macht. Für die sichere 

Handhabung des Grills sorgen der wärmeisolierte Griff sowie 

die Auto-Off-Funktion. 

» 16 voreingestellte Grillprogramme für Steak, Burger, 

Hähnchen, Würstchen, Bacon, Fisch, Meeresfrüchte, 

Sandwich, Kartoffel, Aubergine, Paprika, 

Tomate, Lamm, Schwein, vorgekochte Wurst und 

Veggie-Steak 

» Automatische Anpassung von Grilltemperatur 

und -dauer an Dicke und Art des Grillguts 

» Intuitive Bedienung: Digitales Display mit Schrittfür-Schritt-Anleitung 

und präzisem Countdown; 

akustische und visuelle Signale während des 

Grillvorgangs 

» Automatische Grillgut-Messfunktion 

» Grillboost-Funktion 

» Auftau-Modus 

» Hochwertiges Rezeptbuch 

» Leichte Handhabung: Antihaftbeschichtete 

Grillfläche, zuverlässiger Fettablauf, extragroßer 

Saftauffangbehälter 

Im Lieferumfang des Tefal OptiGrill Elite XL enthalten sind 

sowohl ein Quick-Start-Guide für einen schnellen Einstieg 

in die Welt des Grillens sowie ein hochwertiges Rezeptbuch 

mit 26 Rezepten für köstliche Grillgerichte.


Innovationen und 

Emotionalisierung 

ziehen weiterhin 

Wie viele andere Bereiche des Marktes für technische 

Konsumgüter hat auch der Bereich Grillen aktuell zu 

kämpfen. Dabei war die Nachfrage nach Elektro- und 

Outdoor-Grills während der Pandemie so hoch wie sonst 

kaum. Alexander Theile, Experte für Outdoor-Grills bei 

GfK und Thilo Heyder, Experte für Elektrogrills bei GfK 

erläutern im Interview mit GUSTOrazzo, wie Händler und 

Hersteller auch nach dem pandemiebedingten Boom 

erfolgreich bleiben können und welche Trends es aufzugreifen 

gilt. 

Herr Theile, Herr Heyder, der Markt für technische Konsumgüter 

in Deutschland verzeichnete zu Beginn 2022 noch einen 

guten Jahresstart. Die letzten Monate sind von Krisen-Neuigkeiten 

dominiert. Wie sieht die Lage aktuell auf dem Grillmarkt 

aus? 

Alexander Theile: Auch auf dem Grillmarkt sind Auswirkungen 

der zahlreichen gesellschaftlichen und wirtschaftlichen 

Krisen deutlich sichtbar. Der Gesamtumsatz 

für Outdoor-Grills in Deutschland sank in den ersten acht 

Monaten dieses Jahres deutlich im Vergleich zum Vorjahreszeitraum. 

Thilo Heyder: Ein ähnlicher Rückgang fand auch bei 

Elektrogrills statt. Trotzdem liegt das Umsatzvolumen 

hier weiterhin leicht über dem von dem Vorpandemiejahr 

2019. 

Sehen Sie die Auswirkungen der Inflation auch bei den Preisen? 

Ziehen die Hersteller nun ihre Preise an? 

Alexander Theile: Das durchschnittliche Preisniveau auf 

dem Markt für Outdoor-Grills ist in diesem Jahr nur sehr 

leicht angestiegen. Ein direkter Einfluss der Inflation und 

damit verbundener Preissteigerungen durch die Hersteller 

ist aktuell noch nicht sichtbar. Vielmehr ist die Steigerung 

des Durchschnittspreises darauf zurückzuführen, 

dass Konsumenten bei Gas- und Kohlegrills verstärkt in 

den oberen Preisklassen kaufen. 

Thilo Heyder: Auch bei den Elektrogrills ist zumindest ein 

Teil der Konsumenten trotz aktueller Krisen weiterhin 

bereit, mehr Geld für höherpreisige und höherwertige 

Produkte auszugeben. So verliert das höhere Preissegment 

bei den Elektrogrills, also Geräten, die über 200 

Euro kosten, weniger stark an Umsatz als der Rest des 

Marktes. Dieser Premiumisierungstrend hat zur Folge, 

dass das Preisniveau bei Elektrogrills weiterhin anzieht 

und der Durchschnittspreis in den ersten acht Monaten 

des Jahres um 9,9 Prozent gestiegen ist. 

Der Grillmarkt stellt keine Ausnahme dar, wenn es um die 

Auswirkungen der gesellschaftlichen Krisen geht. Gibt es aus 

Ihrer Sicht trotzdem noch Produktkategorien, auf die Händler 

und Hersteller setzen können, um weiterhin erfolgreich zu 

sein? Herr Theile, welche Trends können Sie derzeit auf dem 

Outdoor-Grillmarkt beobachten? 

Alexander Theile: Wie unser GfK Konsumklimaindex 

zeigt, ist die Konsumstimmung aktuell auf einem Tiefpunkt 

und auch die Einkommenserwartung der Konsumenten 

ist zurückgegangen. Auf der einen Seite erwarten 

die Konsumenten nicht, dass ihr Einkommen in naher 

Zukunft steigen wird, und auf der anderen Seite wird ihr 

Gehalt durch die Inflation und steigende Energiekosten 

aufgefressen. Viele Konsumenten halten sich daher mit 

ihren Einkäufen zurück.


103 

„Bei den Elektrogrills 

ist zumindest ein Teil 

der Konsumenten 

trotz aktueller Krisen 

weiterhin bereit, mehr 

Geld für höherpreisige 

und höherwertige 

Produkte auszugeben“, 

Thilo Heyder, 

Experte für Elektrogrills 

bei GfK. 

„Händler und 

Hersteller sollten ihr 

Portfolio auf Produkte 

und Produktmerkmale 

konzentrieren, die 

besonders innovativ 

sind und den 

Konsumenten einen 

Mehrwert bieten“, 

Alexander Theile, 

Experte für Outdoor- 

Grills bei GfK. 

Händler und Hersteller sollten daher ihr Portfolio auf 

Produkte und Produktmerkmale konzentrieren, die besonders 

innovativ sind und den Konsumenten einen 

Mehrwert bieten. So sind zum Beispiel neue, für den 

Konsumenten sichtbare Features verkaufsfördernd wie 

zum Beispiel Grills mit integriertem Pizzaofen. Weitere 

Chancen ergeben sich vor allem bei neuen Produkten wie 

beispielsweise portablen Tischgrills oder Pellet-Grills. 

Gilt die hohe Nachfrage nach Tischgrills auch für Elektrogrills? 

Welche Chancen und Potenziale gibt es aus Ihrer Sicht, Herr 

Heyder? 

Thilo Heyder: Auch bei Elektrogrills bleiben Tischgrills 

nach wie vor das dominante Segment. Chancen für 

Hersteller und Händler ergeben sich auch in der Emotionalisierung 

der Produkte und dem Angebot neuer 

Features. 

Einfacher gesagt als getan. Wie gelingt es Händlern und 

Herstellern, stets über neuste Trends informiert zu sein 

und zukunftssichere Entscheidungen und Investitionen 

zu treffen? 

Thilo Heyder: Für die Zukunftsgestaltung ist es für Händler 

und Hersteller wichtig, Zugriff auf relevante, aktuelle 

und aussagekräftige Daten über den Markt und den Konsumenten 

zu haben. Für Hersteller haben wir die digitale 

Datenplattform gfknewron entwickelt, die genau diese 

Daten und Handlungsempfehlungen bietet. Das Pendant, 

gfknewron for Retail, ist speziell für die Bedürfnisse 

von Händlern konzipiert worden und hilft Entscheidern 

im Handel, bessere Entscheidungen im Zielgruppen-, 

Touchpoint- und Category-Management zu treffen. 

Neben aktuellen Marktzahlen erhalten Händler über gfknewron 

for Retail ebenso relevante Informationen zu 

ihren Zielgruppen – zum Beispiel über welche Kanäle die 

Zielgruppen den Händler im Rahmen ihrer Journey besuchen 

und wo sie letztlich einkaufen. 

So sehen wir, dass Elektrogrills zunehmend in Elektrofachmärkten 

gekauft werden. Baumärkte hingegen zeigen 

leichte Umsatzrückgänge, sind aber noch deutlich 

besser als der Marktdurchschnitt. Deutlich im Minus sind 

hingegen die Umsätze beim Versandhandel und vor allem 

bei Verbrauchermärkten. 

Wo kaufen die Konsumenten ihre Grillgeräte für den Garten 

ein, Herr Theile? 

Alexander Theile: Tatsächlich schneidet der Versandhandel 

im Outdoor-Bereich deutlich besser ab. Anders als 

klassische Vertriebsformen wie beispielsweise Baumärkte 

und Gartencenter ist der Versandhandel hier im Plus. 

Zuletzt ein Blick in die Glaskugel: Wie wird sich der Grillmarkt 

voraussichtlich entwickeln? Was empfehlen Sie Händlern und 

Herstellern für 2023? 

Alexander Theile: Aufgrund der derzeitigen gesellschaftlichen 

und wirtschaftlichen Krisen ist ein Blick in die Zukunft 

natürlich schwierig. Nach den rückläufigen acht Monaten 

gehen wir auch für das Gesamtjahr 2022 von einem 

deutlichen Rückgang der Umsätze aus und erwarten, dass 

der Markt auf niedrigem Niveau abschließen wird. 

Lediglich durch neue Impulse, wie beispielsweise innovative 

Produkte oder Konzepte, könnte sich diese Prognose 

ändern. Dementsprechend raten wir Händlern und 

Herstellern in unserem aktuellen „The State of Consumer 

Technology & Durables Report“, nun keinesfalls ihre Investitionen 

zu pausieren. Vielmehr zeigen vergangene 

Krisen, dass Unternehmen, die weiterhin innovativ sind, 

mit größerer Wahrscheinlichkeit ihren Marktanteil halten 

und sich schneller von der Krise erholen als Unternehmen, 

die ihre Aktivitäten einstellten.

104 BBQ 4.0 

Gaaaaaanz entspannt ... 

Kein Qualm, kaum Geruch, kein Ärger: Steigen 

01 Sie doch mal von Holzkohle auf einen leistungsfähigen 

Gas- oder Elektrogrill um. Gerade beim Letzteren 

hat sich in den vergangenen zwei Jahren unheimlich viel 

getan. Hitze, Hitze, Hitze ist das Zauberwort. Und das geht 

immer öfter auch mit leistungsfähigen Elektrogrills. Der 

Name eBBQ kommt also nicht von ungefähr. Die immense 

Rauchentwicklung beim Anzünden eines Holzkohlegrills 

sorgt verlässlich für Ärger mit den Nachbarn. Das ist der 

wohl größte Vorteil des Elektrogrills: Es gibt keinen Qualm 

und für die Nasen in der Nachbarschaft höchstens ein 

paar verlockend duftende Grillaromen. 

Gesunde Alternative. Da ein Elektrogrill keine of- 

Flamme hat, kann auch kein Fett vom Grillgut 

02fene 

auf die Glut tropfen, was dann wiederum für Stichflammen 

sorgt: Somit entstehen auch keine gesundheitsgefährdenden 

Dämpfe. 

Absolut flexibel. Ein unschlagbarer Vorteil ist die 

03 Flexibilität des Elektrogrills. Viele Modelle passen 

sogar auf den Wohnzimmer- oder Balkontisch. Einfach 

Stecker rein und los! Sie müssen nicht erst warten, bis die 

Kohle durchgeglüht ist. 

Für Kontrollfreaks. Je nach Modell lässt sich die 

04 Grilltemperatur beim Elektrogrill mehr oder minder 

genau regulieren. Das ist ideal für Grillspezialitäten 

und das Grillen mit Deckel. Und für ganz Neugierige sind 

mehr Modelle mit einem Glasdeckel versehen, der volle 

Durchsicht auf das Grillgut erlaubt. 

Das Vorspiel. Wer sitzt schon gern die ganze Zeit 

05 im Kühlschrank? Bringen Sie das Fleisch und ihre 

Würstchen daher vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur. 

So gewährleisten Sie eine gleichmäßige Garung. 

Ruhe bewahren! Gönnen Sie Ihren Steaks nach 

06 dem Garen ein paar Minuten Ruhe. So kann sich 

der Fleischsaft wieder ganz entspannt verteilen. 

Nicht anfassen! Fleisch, Fisch oder auch Würstchen 

immer mit der Zange oder einer Lang-Pinzet- 

07 

te anfassen. Auf keinen Fall mit der Gabel einstechen. 

Immer schön sauber bleiben. Arbeiten Sie auf ei- 

sauberen Grill. Unabhängig vom Anblick: Ein- 

08nem 

gebranntes Fett und Fleischsaft mindern das Geschmackserlebnis 

beträchtlich. 

Weniger ist auch beim Grillen mehr. Daher Hände 

09 weg von vormariniertem Fleisch aus dem Discounter. 

Wie es ruckzuck selber geht, erfahren Sie in diesem 

Magazin. Und: Verzichten Sie mal auf das tägliche Stück 

Fleisch – investieren Sie lieber in eine erstklassige Fleischund 

Steakqualität. Ach ja, anstatt Marinaden reicht bei guter 

Fleischqualität oftmals Pfeffer und Salz – und natürlich 

eine gute BBQ-Sauce. 

Das hat Wumms. Entgegen aller Grill-Mythen wird 

10 vorher gewürzt, genauer: unmittelbar vorher, damit 

das Salz keine Flüssigkeit ziehen kann. Normales Salz und 

weißer Pfeffer reichen aus. Spezielle Salze und Edelpfeffer 

werden gemörsert und nach persönlicher Vorliebe nach 

dem Grillen zum Fleisch gereicht. 

Hitze, Hitze, Hitze. Nie bei schwacher Temperatur 

11 grillen. Die gewünschten Röstaromen bilden sich 

nur bei großer Hitze. 

Prost! Kein Bier oder anderes in die Glut schütten. 

12 Denn außer Asche am Fleisch wird das keinen Einfluss 

aufs Ergebnis haben. Zudem bleibt auch weniger 

Bier zum Trinken übrig.

BBQ 4.0 

105 

unsere12 

ultimativen 

Grilltipps


Anpfiff zum 

Indr-Wintergrillen 

In diesem Jahr findet die Fußballweltmeisterschaft erstmals 

im Winter statt. Das bedeutet: Wo sonst im Sommer 

Grillen und Public Viewing angesagt sind, fiebern Sportbegeisterte 

dieses Mal drinnen vor dem Fernseher für ihr 

Team mit. Wer keine Möglichkeit hat, zeitgleich draußen 

zu grillen oder es sich wetterbedingt einfach nicht anbietet, 

muss sich für die Verpflegung der Mannschaft zu 

Hause etwas Anderes einfallen lassen. 

Wir empfehlen da natürlich das Indoor-Grillen für das es eine 

ganze Phalanx an durchdachten Elektrogrills und eBBQ-Geräten 

gibt. Aber manche schwören in der Küche auf die Pfanne. 

Auch da haben wir eine Idee. Für die Zubereitung des perfekten 

Steaks braucht es die richtige Pfanne. Während die einen 

dabei auf den Komfort von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr 

setzen, schwören andere auf Edelstahl für herrlich 

kross gebratenes Fleisch. Das nach herstellerangaben weltweit 

erste Hybrid-Kochgeschirr der Circulon SteelShield-Serie 

bietet das Beste aus beiden Welten: Über die Kochfläche 

verlaufende Edelstahlringe schützen die Antihaftbeschichtung 

und bieten so ein weltmeisterliches und furchtloses 

Kocherlebnis. Damit gelingt der Doppelpass – köstlich gebratenes 

Steak zum Anpfiff und der schnelle Abwasch in der 

Halbzeitpause! 

Damit gelingt der Doppelpass 

Durch die hochwertige Verarbeitung des dreilagigen Gehäuses 

nehmen die Töpfe und Pfannen der SteelShield-Serie die 

Wärme schnell auf und geben sie ebenso schnell wieder ab. 

Dabei verteilt sich die Hitze optimal über die gesamte Kochfläche, 

sodass keine heißeren Stellen entstehen, auf denen 

Lebensmittel verbrennen oder anhaften können. Zum Anbraten 

wird zudem grundsätzlich nur wenig Öl benötigt, 

welches sich dank der Edelstahlringe gleichmäßig im Kochgeschirr 

verteilt. Mit einem Schwamm oder Tuch lassen sich 

die Edelstahlringe zudem ganz leicht reinigen, ohne dass die 

Antihaftbeschichtung Schaden davonträgt. 

Doch wieso bei den Grill-Klassikern Halt machen und nicht 

einmal etwas Neues für den Fußballabend im Winter ausprobieren? 

So ist ein Burger ist das ideale Fingerfood für das 

gemeinsame Public Viewing. Probieren Sie ihn doch einmal 

mit Hähnchen statt Rindfleisch im Laugenpatty und mit einer 

fruchtigen Mango-Note. Oder holen Sie sich den Sommer ins 

Wohnzimmer mit leckeren Garnelen-Tacos. Und für alle, die 

sich von innen mit einem Wohlfühl-Gericht wärmen möchten, 

ist auch Chili con Carne genau das Richtige. 

Das perfekte Steak 

Wollten Sie schon immer ein saftiges, schmackhaftes 

Steak in Restaurantqualität zu Hause zubereiten? Wir 

zeigen Ihnen, wie es Ihnen perfekt gelingt. Servieren 

Sie das Steak mit einer Folienkartoffel oder Pommes 

sowie leckeren Saucen oder Chutneys perfekt für den 

Public Viewing Abend im Winter. 

Zutaten: 

» 2 Steaks à 225 g 


» Je eine Prise Salz und schwarzer Pfeffer 

Zubereitung: 

» Die Steaks großzügig mit einem Esslöffel Olivenöl 

einreiben und mit Salz und schwarzem Pfeffer 

würzen. Erhitzen Sie das restliche Öl in einer 

Pfanne und braten Sie die Steaks von beiden 

Seiten scharf an. 

» Bevorzugen Sie Ihr Steak rare, beträgt die Bratzeit 

ca. 5 Minuten. Well-done wird Ihr Steak in etwa 

8 Minuten. Natürlich können Sie das Fleisch auch 

nach Belieben länger garen. 

» Lassen Sie das Fleisch nach dem Anbraten etwa 5 

Minuten ruhen, bevor Sie es mit dem Bratensaft 

und den Beilagen Ihrer Wahl servieren.


107 

Fotos: Circulon


Ein 

Wintertraum 

Fotos: Höfats


109 

Was für ein Wetter. Was für ein Winter. Und was für eine 

Menge an Schnee. Komm, wir fahren übers Wochenende 

weg und feiern ausschließlich uns! Vergiss das Aufräumen, 

vergiss den Keller, und vergiss den Stapel Papierkram. 

Der schmilzt uns nicht weg. Der Schnee aber schon. 

Lasse uns ein Baumchalet im Allgäu mieten. Wir packen 

unsere Snowboards ein und fahren einfach los. 

Wir gleiten tiefenentspannt in der klaren, warmen Mittagssonne 

im Tiefschnee bis vor die Hütte. Dann graben wir uns 

ein Nest in den Schnee. Stellen „Triple“ von Höfats in die Mitte. 

Machen ein Feuer. Groß und rot und heiß. Es ist eine Hommage 

an die offene Feuerstelle: Die Serie „Triple“ aus massivem 

Cortenstahl verbindet ursprüngliche Wärme mit präzise 

durchdachtem Design, wird damit zu einem Highlight im Outdoor-Sortiment 

von Höfats. Die drei identischen Grund-Segmente 

fügen sich mit wenigen Handgriffen zum großen Ganzen 

zusammen und lassen sich ebenso unkompliziert wieder 

zerlegen und platzsparend verstauen. 

Eine Hommage an die offene Feuerstelle 

Der adaptierbare Grillrost ist stufenlos höhenverstell- und 

schwenkbar. Eine senkrechte Stange bietet dabei die Führung, 

an der sich der Grillrost durch Verkanten selbst hält. 

Die Ablagefläche kann wahlweise auf die gleiche Stange 

oder eine Stange vis à vis gesteckt werden. Nach innen geschwenkt 

lässt sich auf der Ablage zum Beispiel ein feuriger 

Eintopf kochen und auf dem Grillrost Fisch, Fleisch oder Veggies 

mit einem unvergleichlichen Feueraroma versehen. 

Wir rösten Würstchen über den Flammen. Wärmen uns mit 

selbstgemachtem Punsch. Wälzen uns danach im Pulverschnee. 

Spüren die Kälte, das Feuer, das Leben. 

Dann Baden im heißen Jacuzzi auf der Veranda. Liegen einfach 

da im blubbernden Wasser, betrachten den Winter-Wunderwald 

vor uns, lauschen dem Knacken des Feuers. Und trinken 

Schaumwein in der Wanne. Ein Fest! > bitte umblättern!

110 GUSTOrazzo


111 

Und natürlich grillen wir uns was Feines, wenn der Hunger 

kommt. Reden, schmieden Pläne für die nächsten Abenteuer. 

Wollen tanzen wie das Feuer im „Spin“, auch von Höftas, 

vor uns. „Spin“ ist ein faszinierender Flammenwirbel in einem 

dekorativen Glaszylinder, der die Blicke magisch auf 

sich zieht. Das eindrucksvolle Flammenspiel basiert auf Bioethanol, 

das in einer Dose verbrannt wird. Einfach die Dose 

in den Edelstahl-Fuß auf eine ebene Fläche stellen und das 

Brenngel mit einem Stabfeuerzeug oder mit einem langen 

Streichholz entzünden. Dann den Glaszylinder aufsetzen und 

ein entspanntes Feuer-Ritual genießen. Der beeindruckende 

Wirbel entsteht dadurch, dass die Zuluft rotierend über drei 

Leitbleche an die Flamme strömt. Durch die Thermik und den 

Kamineffekt im Glasrohr wird die Flamme ohne zusätzliche 

Energie um mehr als das Fünffache vergrößert. 

Wir schließen die Augen, riechen das Holz. Wollen wir los?


Ausgezeichnet! 

Energieeffizienz und ein stimmiges Preis-Leistungs-Verhältnis. 

Das sind die aktuell wohl wichtigsten Kriterien, 

wenn es um den Kauf neuer Hausgeräte geht. Doch am 

Point of Sale & Emotion ist noch etwas Anderes ausschlaggebend 

– das Aussehen. 

„Das Aussehen spielt ebenfalls eine entscheidende Rolle 

bei der Auswahl. Orientierung und Unterstützung bieten 

beispielsweise Produkte, die für ihr herausragendes Design 

ausgezeichnet sind. Bei ihrer Nominierung und Prämierung 

geht es jedoch um mehr als nur ein schönes Äußeres“, weiß 

Volker Irle, Geschäftsführer der AMK – Arbeitsgemeinschaft 

Die Moderne Küche. 

Neben dem Sinn fürs Praktische und Funktionale haben wir 

auch einen Sinn für Schönheit und Ästhetik, die wir ebenso 

sehr schätzen. Optisch faszinierende und begehrenswerte 

Materialien. Elegante Oberflächen mit handschmeichelnder 

Haptik, so dass man sie immer wieder gerne berührt. Harmonisch 

ausgewogene und als ideal empfundene Formen, Proportionen 

und Linienführungen. All das erfreut immer wieder 

aufs Neue und heutzutage in großer Vielfalt. 

„Göttliche Proportionen“ 

Synonyme hierfür sind der Goldene Schnitt, dessen „göttliche 

Proportionen“ seit der Antike begeistern, und die mit ihm 

verwandten Fibonacci-Zahlen – Strukturprinzipien, denen 

man überall begegnet: beispielsweise in der Natur, Physik 

und Biologie, im menschlichen Körper, in Kunst und Architektur 

sowie bei der Gestaltung von Design-Konsumgütern und 

-Objekten, mit denen wir unsere Häuser und Wohnungen 

nicht nur verschönern, sondern auch aufwerten. 

„Ein exzellentes Beispiel hierfür“, so Volker Irle, „sind Hausgeräte, 

die mit international renommierten Designpreisen ausgezeichnet 

sind.“ Neben der Ästhetik der Produkte, was die 

Formen, Größen, Farben, Materialien und Oberflächen anbelangt, 

geht es bei ihrer Auswahl und Nominierung zugleich 

auch um eine herausragende Produktqualität, Funktionalität, 

Benutzerfreundlichkeit, um Innovation oder besondere 

technologische Errungenschaften. Insofern stellen Designpreise, 

die in der Regel von hochkarätigen internationalen 

Experten-Jurys vergeben werden, auch eine gewisse Orientierungshilfe 

für Konsumenten dar. 

Zu den bekanntesten und international hoch anerkannten 

Auszeichnungen zählen beispielsweise der German Design 

Award, Iconic Award Innovative Interior, iF Design Award, Red 

Dot Design Award, Good Design Award sowie Plus X Award. 

Eine Ausnahme bildet der Konsumentenpreis Kitchen Innovation 

Award: Hier trifft eine fachkundige und praxisorientierte 

Jury zunächst eine Vorauswahl, welche Produkte für 

die nachfolgende Konsumentenbefragung zugelassen werden. 

Die Verbraucher bewerten dann die nominierten Geräte. 

Außergewöhnliche Solitäre 

„Einbaugeräte oder außergewöhnliche Solitäre, die mit einem 

Designpreis ausgezeichnet sind, setzen ein besonderes 

persönliches Statement in jeder Wohn- und Lifestyleküche“, 

resümiert Irle. Und abschließend: „Abgesehen davon, dass ihr 

Erscheinungsbild und der tägliche Umgang mit ihnen immer 

wieder Spaß macht, sind sie auch nachhaltig. Denn im Gegensatz 

zu einem Billigprodukt, das schneller wieder ausgetauscht 

wird, stehen ‚ausgezeichnete‘ Hausgeräte zusätzlich 

zu ihrem klaren, zeitlosen Design auch für Produktqualität 

und Funktionalität sowie die Innovationskraft der Unternehmen, 

die sie entwickelt und hergestellt haben. Neben Schönheit 

und Ästhetik bringen sie mit ihrer Langlebigkeit darüber 

hinaus auch noch ein Stück Wertigkeit und Wertbeständigkeit 

in unseren Alltag.“


113 

Puristisch-zeitlos: 

Premium-Induktionskochfeld 

mit integriertem 

Dunstabzug. 

Die hochwertige 

Oberfläche mit dem 

minimalistischen 

Liniendesign trägt 

zu dem eleganten 

Erscheinungsbild bei. 

Innovative Funktionen 

sowie ein leichtes, 

intuitives Handling 

vereinfachen das 

Kochen und Lüften. 

Fotos: AMK 

In schwarzgrauem 

Graphit, einem 

edlen Rohsto mit 

dezentem Glanz. Die 

hinter Glas gedruckte 

Struktur ähnelt 

gebürstetem Stahl. 

In Kombination mit 

dem mattschwarzen 

Gridesign passt dieser 

Einbau-Backofen 

zu allen natürlichen 

Oberflächen in einer 

Lifestyle-Wohnküche. 

Mehrfach preisgekröntes 

Induktionskochfeld 

inklusive 

eines innovativen 

Kochfeldabzugs 

sowie mit zahlreichen 

Features, die 

Kochen & Braten zum 

Vergnügen machen. 

Alle Funktionen 

lassen sich über die 

inte grierte Touchbedienung 

oder optional 

über elegante Drehknebel 

steuern.


Prämierte Einbau- 

Kühl-/Gefrierkombination 

mit innovativen 

Technologien, damit 

sich empfindliche 

Lebensmittel lange 

frisch und gesund 

halten, beispielsweise 

durch Sauerstomoleküle, 

die Bakterien, 

Viren und schlechte 

Gerüche reduzieren 

und so stets für eine 

gute Luftqualität 

gesorgt ist. 

Überzeugt in den 

Kategorien Funktionalität, 

Bedienkomfort, 

Innovation, Produktnutzen 

und Design: 

Die automatisierte 

Abzugsleistung 

entfernt Essensgerüche 

zuverlässig 

– das flexible Zusammenschalten 

der 

Kochzonen sorgt für 

besonders attraktive 

Kocherlebnisse. 

Vielfach ausgezeichnet: 

Der Dunstabzug 

ist hier nahezu unsichtbar 

in ein modular 

konzipiertes Regalsystem 

integriert, das 

an einer Wand oder 

von der Küchendecke 

hängt und sich individuell 

ergänzen lässt, 

z. B. mit weiteren Regalen, 

LED-Lichtelementen 

und diversem 

Zubehör.


115 

Ein einzigartiges 

Konzept: Die Tür 

verschwindet beim 

Önen mit nur einem 

Handgri komplett 

in einem Fach unter 

dem Backofen. Dies 

erleichtert das 

Herausnehmen und 

Nachwürzen von 

Gerichten und schat 

zugleich mehr Raum 

in kompakten Küchen. 

In 90 cm Breite und 

in einem luxuriösen 

Look: Die Kopreihaube 

aus schwarzem 

Glas und mit einem 

weiß hinterleuchteten 

Touch-Control-Feld 

lässt sich nicht nur 

einfach bedienen. Mit 

ihren eleganten, kupferfarbenen 

Schmuckleisten 

wird sie zum 

echten Glanzstück 

über dem Kochfeld.


Leidenschaft für Wein, Sekt, ökologische 

Bewirtschaftung und Nachhaltigkeit: Barbara 

Roth & Thorsten Ochocki vom Wein- & 

Sektgut Wilhelmshof. 

Die Insekten feiern Party 

im Weinberg 


Mit Revolutionen kennt man sich in der Pfalz seit dem 

Jahr 1848/49 bestens aus. Die Revolution von Barbara 

Roth vom Wein- und Sektgut Wilhelmshof in Siebeldingen 

an der Südlichen Weinstraße indes ist eine friedliche 

und findet, der Nachhaltigkeit wie dem Klimawandel 

geschuldet, vor allem im Weinberg statt. Denn dort, wo 

seit Generationen klassische Rebsorten wie Burgunder 

und Riesling die Weinkarten dominierten, findet man nun 

immer öfter so exotische Namen wie Sauvigniac, Calardis 

Blanc oder Cabertin oder Souvignier Gris 

Der Wilhelmshof blickt auf eine lange Geschichte zurück, die 

Familie Roth ist seit 350 Jahren weinbautreibend. Was allen 

Winzern und Generationen des Wilhelmshofs in den Genen 

zu liegen scheint, ist ein starker Wunsch, etwas Neues auszuprobieren. 

Seit Generationen ist das Weingut immer wieder 

Vorreiter für innovative Ideen und Entwicklungen. Tradition 

und Moderne reichen sich dabei stets die Hand: Schon vor 

Jahrzehnten spielte der Gedanke der Nachhaltigkeit eine tragende 

Rolle. Mit Respekt vor der Natur und den Ressourcen 

sieht man sich als ein Glied der Generation im Wilhelmshof. 

Tradition & Moderne reichen 

sich die Hand 

Seit Juni 2022 ist der Wilhelmshof als erstes Weingut aus 

der Pfalz Mitglied der Initiative „Zukunftsweine“, die es sich 

zum Ziel gesetzt, den ökologischen Weinbau und klimafreundliche 

Weine sichtbarer zu machen. Wein verbindet 

Freude, Kultur und Natur auf einzigartige Weise. Und doch 

braucht es Wege, die Weinwelt nachhaltiger zu gestalten, 

um die gemeinsamen Klimaziele zu erreichen. Einen innovativen 

Ansatz, das Problem sprichwörtlich bei den Wurzeln 

zu packen, zeigt „Zukunftsweine“. 

Im Mittelpunkt steht für den Wilhelmshof die Zukunftsrebe 

Cabernet Blanc. Die Rebsorte als Kreuzung aus einer wilden,


117 

Winzerin Barbara Roth bei der Ernte. 

kraftvollen Rebe mit hoher Widerstandsfähigkeit und einer 

klassischen Kulturrebe macht den Cabernet Blanc einzigartig. 

Sie ist – wie die anderen Zukunftsrebsorten auch – aus 

sich heraus robust gegen die Launen der Natur. Das spart 

im Weinberg viele Traktorfahrten und damit CO2. Folge: 

Der Boden wird weniger verdichtet, wodurch er fruchtbar 

und lebendig bleibt. Auch eine weitere umwelt- wie klimafreundliche 

Rotweinrebe, der Satin Noir, gedeiht bereits 

prächtig und wird den Wilhelmshof-Rebsortenspiegel in der 

Zukunft bereichern. 

Nachhaltigkeit ist im Wilhelmshof seit Jahrzehnten gelebte 

Realität. Im Jahr 2015 legte Familie Roth-Ochocki den ersten 

Nachhaltigkeitsbericht nach den strengen Global Reporting 

Initiative 4 Guidelines (GRI-4) vor. Mit der Entsprechens-Erklärung 

zum Deutschen Nachhaltigkeitskodex 

hat das Siebeldinger Top-Weingut als erstes deutsches 

Weingut überhaupt sein Bemühen um Nachhaltigkeit öffentlich 

dokumentiert und transparent gemacht. Bereits 

in den 1980er Jahren wurde auf dem Wilhelmshof mit robusteren 

Rebsorten experimentiert, der klimafreundliche 

Weinbau in der nächsten Generation konsequent weiterentwickelt. 

GUSTOrazzo Chefredakteur Matthias M. Machan, selbst 

dem Weinbau als Journalist und Mitglied zahlreicher Jurys 

seit drei Jahrzehnten verbunden, unterhielt sich mit Barbara 

Roth über die Zukunft des Weinbaus. 

Mal angenommen, ich hätte zehn Jahre nichts über den Weinbau 

gelesen und gehört. Was sind die größten Veränderungen 

in der letzten Dekade? 

Im Weinberg haben wir uns voll und ganz auf die biologische 

Bewirtschaftung fokussiert. Auslöser waren damals 

für meinen Vater Herbert Roth die Thesen über die 

Grenzen des Wachstums des „Club of Rome“. Wir waren 

zuerst nachhaltigkeitsgetrieben, sind dann sukzessive 

in die Bio-Bewirtschaftung eingestiegen. Das geht nicht


von heute auf morgen, man muss viele Erfahrungen 

sammeln. Inzwischen sind wir natürlich längst Bio-zertifiziert. 

Bereits 1998 haben wir die ersten nachhaltigen Rebsorten, 

zwei Cabernet-Spielarten, angepflanzt. Inzwischen 

gibt es sehr, sehr gute Zukunftsrebsorten. Ökologischer 

und nachhaltiger geht es kaum. Im Keller gibt es derweil 

den Trend, den Einsatz von Schwefel und vieler weiterer 

Add-ons zu reduzieren. Das Schöne ist: Die Weine sind 

deutlich offener und klarer geworden. 

Wie verändert sich der Rebsorten-Spiegel mit Blick auf den Klimawandel? 

Die neuen Reben sind gekreuzt aus einer traditionellen 

Kulturrebe für den vollen Geschmack und einem wilden, 

unbekannten Rebenjoker mit geradezu heldenhaften 

Abwehrkräften! Diese Revolution tritt eine Lawine von 

Vorteilen los: Wir haben jetzt bis zu 80% weniger Einsatz 

von Traktorfahrten und Pflanzenschutzmittel. Das wirkt 

aktiv dem Klimawandel entgegen. 

Pflanzenschutz weglassen, dass bedeutet zudem, dass 

die Insekten und Nützlinge im Weinberg eine Party feiern. 

Wir können es dort summen lassen! Und sogar unser 

Wasser bleibt sauberer! Genauso schön: Der Boden 

atmet auf und bleibt fruchtbar. Und nicht zu vergessen: 

Die neue, aufregende Aromen-Vielfalt in unserem Weinglas. 

Vom spaßigen Trinkwein bis hin zum tiefgründigen 

Spitzengewächs ist wirklich alles dabei. 

Wir arbeiten in der offenen Werkstatt der Natur mit ihren 

extremen Schwankungen. Da ist jeder Jahrgang anders, 

bringt jeder Jahrgang ganz neue Bedingungen mit. In 

der Kellertechnik geht man derweil übrigens eher einen 

Schritt zurück: Weniger ist mehr!


119 

Das Wein- & Sektgut 

Wilhelmshof 

in Siebeldingen 

an der Südlichen 

Weinstraße. 

Hat ein Wein vom Wilhelmshof eine ganz bestimmte DNA, also 

eine Handschrift, die Sie und auch möglicherweise die Kunden, 

immer herausschmecken würden? 

Apropos Kellertechnik: Wie viel Natur steckt noch im Wein? 

Nicht nur der TV-Talker Jan Böhmermann hat sinngemäß geätzt, 

dass das Getränk mit Hefen, Enzymen und Aromen künstlich 

erzeugt wird… 

Ich schätze Jan Böhmermann wirklich sehr, aber er hatte 

schon stärkere Shows als die über das Thema Wein. 

Denn Hefen sind natürlich wie nützlich, dass weiß jede 

Hausfrau. Wir im Wilhelmshof arbeiten mit Reinzuchthefen. 

Und wir versuchen mit der Weinlese auf unseren 22 

Hektar Anbaufläche in zwei Durchgängen, übrigens ausschließlich 

per Hand, mittels penibler Selektion der Trauben 

die Weinqualitäten zu sichern. Hier wird die Qualität 

für den späteren Wein oder Sekt gesetzt. 

Cabernet Blanc, Cabertin oder Souvignier Gris: Kaufen Kunden, 

was sie nicht kennen? 

Es ist eine Frage der Aufklärung und der Kommunikation. 

Gerade biologisch, ökologisch orientierte Kunden interessieren 

sich auch sehr für unsere neuen Rebsorten. Unser 

erster Jahrgang mit Cabernet Blanc war binnen einer 

Woche ausverkauft. 

Wir persönlich mögen gerne Weine, die die Aromen der 

Traube sehr klar widerspiegeln. Das erkennt man in unserem 

Sortiment sehr gut. Daneben ist das Mikroklima 

und das Terroir, der Muschelkalkboden wie der Buntsandstein 

hier im Tal der Queich, ausschlaggebend. Es gibt 

viele kleine Stellschrauben bei der Bewirtschaftung der 

Weinberge: All das schmeckt man am Ende hoffentlich. 

Wir sehen uns als Winzer als Handwerker. 

Ihr Lieblingswein aus dem eigenen Weingut? 

Mein Lieblingswein ist ein Pinot B brut Privé Sekt aus 

dem Jahrgang 2017 aus dem Barrique. Das ist ein Sekt, 

der überrascht, der auch zum Lammbraten passt, mit 

dem man als Gastgeber seine Gäste echt überraschen 

kann und ins Gespräch kommt. 

Einen spannenden Zukunftswein vom Weingut Wohlgemuth-Schnür 

ist der Cabernet Blanc trocken 2020. Der 

Wein hat mich überrascht, da er im Holzfass ausgebaut 

ist und dabei seine typischen grünen Aromen dennoch 

sehr rund und harmonisch eingebunden sind und an reife 

gelbe Früchte erinnern.


So schmeckt 

Nordfriesland, 

eine kulinarische Reise


121 

Sylter Austern: 

Schmecken nach Mee(h)r 

Dreihundert Meter vom Lister Strand entfernt stehen im 

Wattenmeer seltsame Gebilde. Sie sehen aus wie kleine 

Tische. „Dort ziehen wir unsere Austern, die Sylter Royal, 

bis zur Konsumreife heran“, erklärt uns Christoffer Bohlig 

von Dittmeyer‘s Austern-Compagnie. Und weiter: „In der 

Regel haben sie dann ein Gewicht von 80 bis 100 Gramm.“ 

Im Lister Restaurant des Unternehmens auf Sylt kann man 

sie probieren – pur oder variantenreich zubereitet. Zum 

Beispiel überbacken mit Kräuterbutter, Pernodbutter oder 

Champagnerkraut. „Natürlich beliefern wir auch Gastronomiebetriebe 

auf Sylt und versenden sie bundesweit.“ 

Einfach mal allein hingehen zu den Austernfeldern dürfe 

man nicht mehr, berichtet Christoffer Bohlig, zu viele Austern 

seien einfach abhandengekommen. „Allerdings gibt es 

Führungen dorthin, und wir bieten auf Anfrage auch Gruppenführungen 

außer der Reihe an – einfach mal melden“, 

sagt Bohlig. Jetzt im Winter, konkret im Januar und Februar, 

werden die Austern indes in die Halle nach List verbracht, 

dort überwintern rund 150 Tonnen Sylter Royal im permanenten 

Frischwasser-Strom – der Eisgang draußen im Watt 

würde die Anlagen zerstören. 

Feinschmecker finden viele Begriffe, um den Geschmack 

der Sylter Austern zu beschreiben. „Für mich“, so Bohlig, 

„schmecken sie ganz einfach köstlich nach Meer! So, wie die 

Luft voller Gischt an einem stürmischen Tag am Strand.“ Die 

Nordsee! Das Wasser im Wattenmeer sei ideal für Austern; 

sauber und nährstoffreich, es tauscht sich zweimal am Tag 

aus, „das ist unglaublich rein.“ Bohlig und seine Leute sammeln 

vor Sylt auch wilde Austern. Die wachsen auf Sandbänken 

weit vor der Küste. „Wir nehmen unser Boot, fahren eine 

gute halbe Stunde hinaus und lassen uns draußen trockenfallen 

- denn wir haben die Lizenz zum Sammeln dieser 

Austern.“ Und die sind sehr viel größer: „Ein halbes Kilogramm 

pro Stück ist nicht ungewöhnlich, es gibt auch solche 

mit bis zu einem Kilo. Die nehmen wir dann hauptsächlich für 

zubereitete Gerichte – beispielsweise geräucherte Austern 

oder Austern im Tempurateig. 

Weitere Infos unter www.sylter-royal.de.


Nordstrand: 

Weiden. Wiesen. Wasser. 

Schafe treten den Deich fest, damit schützen die Tiere das 

Land vor der Gewalt des Meeres – vom Frühjahr bis in den 

Herbst stehen sie auf jedem Deich an der Küste, sie sind 

vielleicht das Symboltier der Nordsee schlechthin. Von 

Ende Oktober bis Ende Februar verbringen die Schafe in 

der Regel ihre Zeit nicht direkt am Meer, den Winter aber 

auch auf der Weide. Aus der Wolle gibt es schöne, warme 

Sachen zum Anziehen, aus der Milch Käse und Pflegeprodukte 

wie Seife – und: Lammfleisch ist lecker. Gleich hinter 

dem Deich, nach der Anfahrt über den Straßendamm, 

auf der grünen Halbinsel Nordstrand liegt der Hofladen 

Baumbach. 

Der Blick reicht über Weiden, Wiesen, Wasser. Im Angebot 

ist hier natürlich auch Lammfleisch in allen Variationen: 

vom Fond im Glas über Wurst bis zur frischen Keule. „Wir 

bekommen unser Lammfleisch von der Landschlachterei 

Burmeister aus Viöl. Die Lämmer lebten zwischen Niebüll 

und Büsum, auf den Deichen an der ganzen Westküste“, berichtet 

Dörte Baumbach, „jetzt im Winter gehen die Stücke 

zum Schmoren gut; Rippchen, Haxen. Und das Lamm-Rilette 

aus dem Glas ist nicht nur als Brotaufstrich lecker, sondern 

auch köstlich zu Bratkartoffeln.“ Im Angebot ist ebenfalls 

Fleisch vom Galloway-Rind, auch diese Tiere leben hier an 

der Küste. 

Gleich nebenan: „Im Beltringharder Koog beweiden sie 

Naturschutzflächen, diese extensive Nutzung fördert und 

schützt nicht nur seltene Tiere und Pflanzen, sie sorgt auch 

für ein wohlschmeckendes Fleisch“, sagt Dörte Baumbach, 

„und: Unseren Kunden ist es besonders wichtig zu wissen, 

wo das Fleisch herkommt, wo das Tier gelebt hat.“ Auch vom 

Galloway-Rind wird so viel wie möglich genutzt – Knochen 

und Ochsenschwanz inklusive. Für den schnellen, aber hochwertigen, 

Genuss gibt es die Produkte auch vom Galloway 

im Glas; Gulasch oder Geschnetzeltes zum Beispiel. Eben 

Köstliches von der Küste im Hofladen oder im Versand für zu 

Hause. Infos unter www.lammfleisch.de.


123 

Marmeladenkauf auf 

Vertrauensbasis 

Wer kennt denn die Krähenbeere? „Ich bin schon immer 

gern durch die Sylter Natur gestreift, um Beeren und 

Früchte zu finden und zu sammeln“, sagt Sabine Clahsen 

aus Morsum. Und weiter: „Es gibt reichlich. Man muss 

nur wissen, wo – und was man damit machen kann!“ 

Marmeladen kann man damit herstellen. Zum Beispiel. 

Sabine Clahsen sammelt Früchte und kocht daraus neben 

Marmelade auch Konfitüren, Gelees und Fruchtaufstriche. 

„Ich entdecke auf Sylt immer wieder etwas Neues!“ 

Diese Produkte kann man zum Beispiel in Morsum kaufen: 

Dort steht ein Schränkchen vor ihrem Grundstück, darin 

Gläser mit Marmeladen und Co. Hagebutte und Apfel, 

Krähenbeere, Quitte, Cranberry, vieles mehr; „… was eben so 

auf Sylt wächst.“ Die Krähenbeere wächst wie die Cranberry 

in der Heide. Natürlich sammelt Sabine Clahsen hier und anderswo 

unter Berücksichtigung von Eigentumsverhältnissen 

und Naturschutzregeln. 

Die Neugier und Experimentierfreude geht in der Küche weiter: 

„Äpfel mit Estragon und Calvados – das passt doch gut 

zusammen, und ich mag Estragon selbst gern, also probiere 

ich das einfach mal...!“ Manchmal würden sich Ideen ganz 

einfach so ergeben, dann wird ausprobiert und im Freundeskreis 

verkostet. Kommt es an, kommt es in das Verkaufsschränkchen. 

Jetzt, im Herbst und Winter, ist es auch die 

Bratapfel-Konfitüre. In ihrer Küche riecht es nach Rum und 

Rosinen, saftig, satt und aromatisch, auf dem Tisch liegen 

Mandeln und Äpfel. „Das wird im Advent gern genommen.“ 

Inzwischen wird im Mutter-Tochter-Team gearbeitet, Pia 

Clahsen ist seit einem Jahr mit dabei und lernt alles über Sylter 

Frucht und was man daraus machen kann. Im Verkaufsschränkchen 

ist immer ein gute Auswahl an Marmeladen 

und anderen Köstlichkeiten aus Sylter Frucht zu finden. „Es 

ist ein Verkaufsregal auf Vertrauen“, sagt Sabine Clahsen, 

„der Kunde wählt aus und gibt das entsprechende Geld einfach 

in die Kasse – das funktioniert übrigens seit fast vierzig 

Jahren.“ Mehr Infos unter 

www.sylter-marmeladen-manufaktur.com.


Föhrer Käse 

aus Föhrer Milch 

Weiden bis zum Horizont, Milchvieh darauf. Landwirtschaft 

prägt das Bild. Föhr ist auch Bauernland. In Alkersum 

machen sie zum Beispiel Käse. „Die Milch für unsere 

Käserei bekommen wir vom Nachbarhof“, berichtet Jens 

Hartmann vom Hofladen Föhrer Inselkäse, „...und in 

unserem Betrieb, hier auf dem Hof, verarbeiten wir sie zu 

Käse. Zu Butter, Quark und Joghurt auch – und zwar ohne 

Umwege. Das ist Föhrer Käse aus Föhrer Milch.“ Bereits 

vor rund dreißig Jahren begann Seniorchef John Hartmann 

damit, Käse herzustellen. Heute verkauft Familie Hartmann 

über den Hofladen in Alkersum und den Online-Shop 

neben vielerlei Sorten Föhrer Inselkäse zum Beispiel auch 

Wurst, Obst von der Insel nach Saison und „Unverpacktes“ 

(wie beispielsweise Nüsse) zum Selbstabfüllen. Föhrer 

Inselkäse gibt es auch im Einzelhandel auf der Insel und in 

der Föhrer Gastronomie. 

Zurück zum Käse, das ist Leidenschaft wie es bei Hartmanns 

auch die Landwirtschaft ist. „Wenn wir die Milch bekommen, 

erwärmen wir sie. Nachdem sie wieder abgekühlt ist, wird 

sie mit dem natürlichen Ferment Lab versetzt und damit 

dickgelegt“, erklärt Jens Hartmann, „die Milch trennt sich in 

Käsebruch und Molke.“ Der Käsebruch, also die Basis für jede 

spätere Sorte Käse, wird in Formen gedrückt und gegebenenfalls 

mit weiteren Zutaten wie Kräutern, Pfeffer oder 

anderen Gewürzen versehen. Dann muss der Käse reifen, 

es dauert Wochen. Jens Hartmann: „Das passiert hier bei 

uns auf dem Hof, wir gehen regelmäßig in den Reiferaum, 

wenden die Laibe und wischen sie mit Salzwasser ab.“ Dann 

ist es soweit: jung gereift und mild, oder länger gereift und 

entsprechend kräftiger, würziger, ist der Föhrer Inselkäse. 

„Klassisch gibt es unseren Käse natur, der schmeckt wie 

eine Mischung aus Gouda und Tilsiter“, sagt Hartmann, „und 

beliebt ist der mit dem Bockshornkleesamen, das gibt dem 

Käse ein leichtes Aroma nach Walnüssen.“ 

Informationen unter www.foehrer-inselkaese.de. 

Urlaubstipps 

Informationen zu regionalen Spezialitäten von Erzeugern, 

Händlern oder gastronomischen Betriebe, die im 

Bereich Nachhaltigkeit verantwortungsvoll handeln 

wie z.B. die FÖHRgreen-, Nationalpark Partner oder 

Feinheimisch Betriebe gibt es hier: www.nordseetourismus.de/nachhaltigkeit. 

Weitere Tipps und Ideen für unterhaltsame Urlaubserlebnisse 

finden sich auf der Seite 

www.nordseetourismus.de.


125 

Krabben puhlen 

auf Amrum 

Muss ich die etwa noch puhlen? „Sie dürfen das!“ Antwortet 

der Amrumer Fischer Andreas Thaden. Krabben selbst 

zu puhlen, das sei doch wie ein Geschenk – und auspacken 

ist die halbe Freude. Es ist ziemlich leicht zu lernen. 

Andreas Thadens Heimathafen ist Wittdün auf Amrum. 

Vom Tonnenhafen steuert er seinen Kutter „Butjadingen“ 

bis hoch zur dänischen Grenze, bis hinunter an die niederländische. 

Oft fischt er auch vor Amrum. „Die gefangenen 

Krabben werden noch auf See mit Meerwasser gekocht“, 

sagt er. 

Der Verkaufstand „Steuerhaus“ liegt am Wittdüner Tonnenhafen 

und ist in der Regel von Dienstag bis Samstag, von 

10 bis 12:30 Uhr geöffnet. Marie-Louise Thaden erklärt den 

Kunden auch gern, wie‘s geht mit der Garnele, damit beim 

Krabbenpuhlen niemand hungrig bleiben muss. An manchen 

Tagen steuert Andreas Thaden auch den Hafen von Dagebüll 

an. Informieren kann man sich dazu – und zu anderen 

Fischern auch – unter Information: fischvomkutter.de. Dort 

sind Fischer aufgeführt, die direkt an der Hafenkante vom 

Kutter verkaufen. An der Westküste ist das beispielsweise in 

Husum oder Büsum der Fall. 

Auch Thaden verkauft manchmal Fisch, „...je nach dem, 

was ich im Netz hatte – mein Kutter ist schließlich kein 

Supermarkt.“ Dafür ist Fisch vom Kutter superfrisch und 

eben auch authentisch; es gibt nur das, was das Meer 

vor dieser Küste hergab. „Bei mir sind das je nach Saison 

hauptsächlich Schollen und Seezungen, Makrelen und auch 

kleine Nordsee-Tintenfische.“ Die Krönung, sagt er, sei der 

Kabeljau, gerade im Herbst und Winter ein besonderer Fang, 

ein besonderer Fisch, ein Genuss. Und Andreas Thaden tut 

draußen auf See noch etwas: Er gewinnt Meersalz. Dazu 

leitet er die Abwärme vom Schiffsmotor durch Rohre unter 

eine Pfanne, darin verdampft Nordseewasser, das Salz fällt 

als Blüte aus, Thaden schöpft es ab und trocknet es, auch 

dies in Handarbeit. „Dabei bleiben die großen Kristalle erhalten, 

mein Meersalz knuspert im Mund, das ist richtig crispy!“ 

Und das stelle man sich jetzt auf einem schönen Stück vom 

Kabeljau vor. 

Infos unter www.fisch-vom-kutter.de.

gze Gнuß 

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