ChefHeads-Club-Magazin#07.22

Nr. 7 - Dezember 2022 www.chefheads.eu ISSN 1859-8573
ChefHeads
Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs
SONDERAUSGABE
Renato Manzi
Spitzenkoch
mit neuem Impuls für 2023
Weil Geschmack verbindet, ChefHeads

Franken geht fremd im
Schindlerhof:
Das Restaurant unvergESSlich unter
der Leitung von Michael Behr
ab Seite 32
Weingut Villa Hochdörffer
Das Weingut der Hochdörffers mit seinem
südlichen Charme liegt etwas abseits von
Nußdorf inmitten von Weinbergen
ab Seite 36
80 Jahre GEFU
Wir feiern Innovationen.
Von Generation zu Generation.
Seite 42

4 | Die ChefHeads das Präsidium
5 | Weil Geschmack verbindet: Vorwort von
Präsident Guido Fritz
Inhalt
Dezember 2022 – 7. Ausgabe
6 | Personalien
8 | Partner News:
Friesenkrone auf dem Fischwirtschaftsgipfel
2022
12 | Partner News:
Seminare in der Hotellerie
ERSTKLASSIG BEWIRTEN
mit Daily Professional von MChef
14 | Titel-Story:
Renato Manzi mit neuen Plänen für 2023
18 | Hotel-Partner :
HÖERHOF in Idstein - Günter Rönner
ein Koch nit kulinarischem Feingefühl
32 | Hotel-Partner :
Schindlerhof Restaurant unvergESSlich unter
der Leitung von Michael Behr
36| Wein-Stories:
Pfälzer Weingut Villa Hochdörffer
42 | Partner-News:
80 Jahre GEFU in Eslohe, von Generation zu
Generation im Sauerland
46 | Event-Tipp:
Shen Yun 2023 wieder in Deutschland
51 | Buch - Tipp:
Unsere Buchempfehlungen
HÖERHOF in Idstein - Günter Rönner
ein Koch nit kulinarischem Feingefühl
ab Seite 18
Impressum
ChefHeads-Club der Küchenchefs
Rosenweg 43 – 51519 Odenthal
T: +49 (0) 2174 892 7227
M: info@chefheadsmagazin.de
W : www.chefheadsmagazin.de
Redaktion: Guido Fritz
Design: Guido Fritz
Fotografie: Günter Rönner • Villa Hochdörffer
GEFU • Friesenkrone • Renato Manzi •
Florian Arva • Nicole Kobjoll • Sabine Kogge
An dieser Ausgabe haben mitgewirkt:
Anke Wulff • Sabine Kogge • Birgit Heinhöfer
Copyright: Das Urheberrecht an den Inhalten,
Bildern und Designs der Zeitschrift liegt bei Chef
Heads-Club der Küchenchefs

Medienpartner

Jeder von uns trägt die Weihnachtszeit schon im Herzen. Und wir haben eine
Ahnung, was dahintersteckt. Wir alle freuen uns auf das Fest im Kreise der
Liebsten. Auf besinnliche Tage in heimeliger Atmosphäre, auf Tage, an denen
wir abschalten können, an denen wir einen Abstand gewinnen vom oft stressigen
Alltag der Arbeit. Ein Bisschen dieser Stimmung haben wir bereits alle
in uns.
Meine Aufgabe ist es in diesem Rahmen vor allem, Ihnen von ganzem Herzen
ein großes „Danke!“ auszusprechen. Wir hatten ein halbwegs gutes Jahr, das
aber auch nur so gut war, weil es uns gelungen ist, die immensen Anforderungen
anzunehmen. Herausforderungen haben wir angenommen. Wir haben sie
bestritten und hoffentlich auch bald bewältigt, oft auch unter großem Einsatz.
Dieser Erfolg ist sollte beileibe nicht selbstverständlich sein. Auf ihn dürfen
wir stolz sein. Stolz empfinden wir – wie es in der Natur der Sache liegt – nur
für etwas, das wir selbst mitgestaltet haben. Und somit ist dieser Erfolg natürlich
auch immer Ausdruck eines Teamgeistes. Ein jeder hat seinen Beitrag
dazu geleistet.
Dafür möchte ich mich hiermit bei Ihnen allen bedanken und wünsche Ihnen/
Euch und Ihrer/Eurer Familie ein frohes Weihnachtsfest.
„ Weil Geschmack
verbindet „
Ihr / Euer
Guido Fritz

PERSONALIEN
Eines der weltweit bekanntesten Hotels hat
einen neuen Chef
Fotos: Jumeirah
In seiner Rolle als General Manager des Burj Al Arab Jumeirah wird sich Beretta darauf konzentrieren,
das Gästeerlebnis in dem legendären Haus weiter zu verbessern, neue Markenerlebnisse
zu kreieren und auf den anhaltenden Erfolgen und der Vorzeigepositionierung des
Hotels aufzubauen.
Die Ikone Dubais
Giovanni Beretta wurde zum Regional
Vice President der Jumeirah
Group und zum General Manager des
ikonischen Burj Al Arab Jumeirah ernannt.
Der neue Mann an der Spitze
ist Nachfolger von Ermanno Zanini
und blickt auf fast drei Jahrzehnte Erfahrung
in der Luxushotellerie zurück.
Beretta hat für führende Luxushotel-
und Resortmarken in Nordamerika,
Europa und Asien gearbeitet,
darunter Intercontinental Hotels &
Resorts, Four Seasons, Rosewood
und Swire Hotels. Seine Erfahrung
umfasst das Management von Flagship-Hotels
wie dem Carlyle New York,
groß angelegte, schlüsselfertige Renovierungen
in mehreren Häusern,
die Schaffung unverwechselbarer
Markenerlebnisse sowie das Design
und die Entwicklung von Restaurantmarken.
Das Burj Al Arab Jumeirah, bekannt als die Ikone Dubais und „Ursprung des Luxus“, wurde
in diesem Jahr erneut für seine kulinarischen Leistungen ausgezeichnet. Das Restaurant Al
Muntaha, das sich im 27. Stockwerk befindet und einen atemberaubenden Blick auf die Küste
Dubais bietet, wurde in der ersten Ausgabe des Dubai-Guides mit einem Michelin-Stern
ausgezeichnet und ergänzt damit das berühmte Strandrestaurant Sal und das Ristorante
L‘Olivo, eine Außenstelle des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants des
Capri Palace Jumeirah in Italien. In seiner Funktion als Regional Vice President wird Beretta
für das Jumeirah Beach Hotel verantwortlich sein, das Gründungshotel der Jumeirah Hotels
and Resorts, das in diesem Dezember sein 25-jähriges Bestehen feiert, sowie für den Wild
Wadi Waterpark, einen der berühmtesten Wasserparks in Dubai. Das Jumeirah Beach Hotel
hat daher eine komplette Außenrenovierung vorgenommen, um ein neues Resort-Erlebnis zu

PERSONALIEN
schaffen. Das Verbesserungsprogramm spiegelt die Vision der Gruppe wider, außergewöhnliche
Momente für ihre Gäste in einzigartig gestalteten Räumen zu schaffen, mit Zugang zu
den allerbesten Freizeit-, Speise- und Wellnesseinrichtungen für alle Gäste.
Thomas B. Meier, Chief Operating Officer und Interim Chief Executive Officer der Jumeirah
Group, kommentierte: „Wir werden weiterhin in unsere Säulen Gastronomie, Design und Service
investieren und die besten Talente anwerben, um unsere Marke weiter zu differenzieren
und die sich ständig weiterentwickelnden Bedürfnisse unserer Gäste zu erfüllen. Giovanni
Beretta verfügt über ein umfassendes Fachwissen, das uns helfen wird, einen Service zu bieten,
der die Erwartungen übertrifft, und ein Markenerlebnis zu schaffen, das dem ikonischen
Charakter dieser beliebten Häuser entspricht.“
JUMEIRAH GROUP
Die Jumeirah Group ist ein globales Luxusunternehmen und betreibt ein Portfolio mit mehr als
6500 Zimmern und 26 Luxusimmobilien im Nahen Osten, Europa und Asien. Sie gehört zur
Dubai Holding.
Die Gruppe verfügt über einige der prestigeträchtigsten Häuser der Welt, vom ikonischen
Flaggschiff-Hotel und zeitlosen Gipfel des Luxus, dem Burj Al Arab Jumeirah, über die üppigen
arabischen Paläste in Dubais Madinat Jumeirah bis hin zum modernen maledivischen Inselparadies
auf Olhahali Island und dem von der Kunst inspirierten Dolce Vita auf der Insel Capri.
Die Jumeirah Group hat auch mehr als 85 Restaurants in ihrem Portfolio. Dazu gehören auch
drei mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Lokale: Shang High, L‘Olivo und Al Muntaha.
Fotos: Jumeirah

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Fotos: Friesenkrone

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Rollmops – hergestellt mit Herz und Verstand
15 Jahre Nord-Ostsee-Marinaden in Bremerhaven
Moderne Fertigungsmethoden, handwerkliche Expertise und hohe Innovationsfähigkeit sorgen
für ein nachhaltiges Wachstum: Im Jahr 2007 unter anderer Marke gegründet, produziert
und vertreibt die Nord-Ostsee-Marinaden GmbH in Bremerhaven seit 15 Jahren traditionellen
Rollmops, unterschiedliche Heringsmarinaden und Fischfeinkost. Seit 2010 gehört der Betrieb
zur Friesenkrone-Gruppe.
Die Nähe zur Fischerei am Standort Bremerhaven ist mehr als nur eine räumliche, sie ist auch
eine Herzensangelegenheit. Die wertvollen ‚Rohstoffe‘, die die Nord-Ostsee-Marinaden direkt
vor die Haustür geliefert bekommt, garantieren die hohe Qualität der Fischfeinkost-Erzeugnisse.
Allen voran der Rollmops, ein gerollter Hering in Bestform, der im Unternehmen
nach traditioneller Art noch handwerklich hergestellt wird.
„Der Produktionsstandort Bremerhaven ist für uns ein Glückfall“, so Sabriye Uysal, Betriebsleiterin
der Nord-Ostsee-Marinaden GmbH. „Ausschließlich hier produzieren langjährige Mitarbeiter
mit viel Fingerspitzengefühl, Herz und Verstand den Traditionsartikel Rollmops in
Handarbeit – und machen so das Unternehmen bundesweit zum ausgewiesenen Spezialisten
für Marinaden.“
Das Schwesterunternehmen Friesenkrone in Marne hat hohe Investitionen am Standort Bremerhaven
getätigt, um die traditionelle Herstellung und die Verbundenheit mit dem Fischereihafen
zu erhalten. Anfang des Jahres 2021 wurde die Produktion aufgestockt, um auch
zukünftig die höchsten Qualitätsstandards zu erfüllen. Die rund 35 Beschäftigten freuen sich
über einen sicheren Arbeitsplatz – direkt an der Wesermündung. Gerade in Zeiten von Personalmangel
setzt das Unternehmen alles daran, die handwerklichen Kompetenzen und die
spezielle Expertise in der Produktkategorie Rollmops zu erhalten und auszubauen.
Daten & Fakten
Nord-Ostsee-Marinaden GmbH in Bremerhaven
Mitglied der Friesenkrone-Gruppe (seit 2010)
35 Beschäftigte
Geschäftsführer: Hendrik Schwarz, Patrick Rudolf und Lars Kleinschmidt
Weitere Informationen zu Friesenkrone finden sich auf Facebook und Instagram sowie unter
www.friesenkrone.de.

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Der Star im Winter: Friesenkrone Brathering ohne Gräten
Dezember-Rezepttipp „Brathering mit Steckrüben-Kartoffel-Stampf“
(Rezept für 4 Personen)
Zutaten:
8 Friesenkrone Bratheringe ohne Gräten
1 Steckrübe (ca. 1 kg)
200 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Zwiebel
1 Kopf Eichblattsalat
1 Bund Radieschen
Kräutervinaigrette
1/2 Stange Vanille o. gemahlene Vanille
500 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
Steckrübe schälen, waschen und in Würfel schneiden, in einem großen Topf scharf anbraten
(je mehr Röststoffe, desto „süßer“ wird der Stampf. Nicht zu dunkel anrösten, sonst wird er
bitter). Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Wenn die Rübe braun angebraten ist, Zwiebel- und Kartoffelwürfel dazugeben. Die Zwiebeln
sollen leicht an Farbe gewinnen. Mit Salz und etwas Zucker bestreuen, Hitze reduzieren, ausgekratzte
Vanilleschote bzw. -pulver dazugeben und mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe auffüllen
und weichkochen, am besten den Deckel auf den Topf und bei kleiner Hitze verkochen
lassen. Bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen. Wenn die Steckrübe weich ist, mit Gabel oder
Kartoffelstampfer zerdrücken, final abschmecken.
Salat waschen und klein zupfen, Radieschen waschen und nach Belieben kleinschneiden.
Beides mit Kräutervinaigrette marinieren, in kleiner Schale anrichten. Steckrübenstampf auf
einem Teller anrichten und den Brathering dazu geben.
Genusstipp: Wer dem Steckrübenstampf etwas mehr „Tiefe“ geben möchte, kann auch noch
1 bis 2 Möhren kleinschneiden und mitbraten und statt Zucker Goldsaft oder Rübensirup benutzen.
Rezepte und Informationen zu Friesenkrone finden sich auf Facebook und Instagram sowie
unter www.friesenkrone.de.

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ADVERTORIAL
SEMINARE
IN DER HOTELLERIE:
ERSTKLASSIG BEWIRTEN,
EINFACH ABWICKELN
Servierfertige Gerichte für ein Top-Angebot
Seminare leisten einen wichtigen Beitrag zum Umsatz in der Hotellerie, denn sie
sorgen beständig für eine gleichmäßige Auslastung. Aber: In Zeiten hoher Auslastung
und unter dem Druck des Fachkräftemangels steht die Küche bei der Verpflegung
der Seminarteilnehmer häufig vor einer Herausforderung. Wie gelingt
es, zusätzlich zum Tagesgeschäft ein hochwertiges Angebot zu machen, das den
Teilnehmenden schmeckt und den Veranstalter begeistert?
Seminare mit einem attraktiven
High-Convenience-Produkt bedienen
Die Produktlinie Daily professional von MChef bietet beste Voraussetzungen, um
Seminare hochwertig, planbar und mit überschaubarem Personaleinsatz zu bewirten.
Alle Gerichte werden servierfertig und tiefgefroren geliefert, so dass sie
jederzeit im Hotel zur Verfügung stehen und kurzfristig eingesetzt werden können.
Die Lieferung orientiert sich an den Anforderungen des Hotels:
Lieferung auf dem Teller: Gerichte sind servierfertig auf dem Teller platziert
und müssen nur noch in den Kombidämpfer eingeschoben und zubereitet
werden.
Lieferung auf dem Tray: Gerichte sind servierfertig auf einem Tray platziert
und müssen auf eigenes Porzellan umgesetzt und anschließend im Kombidämpfer
zubereitet werden
Im Kombidämpfer sind die Gerichte in kürzester Zeit zubereitet, bei Bedarf sogar
aus dem tiefgekühlten Zustand. So sind auch kurzfristige Terminzusagen möglich
und geben jedem Hotel und Veranstaltungsort die notwendige Flexibilität für ein
attraktives Seminarangebot, das zufriedene Kunden garantiert.
Die Speisekarte Daily professional bietet eine breite Auswahl aus 24 Gerichten
und berücksichtigt auch Speisen für Vegetarier und Veganer. Als Alternative stehen
auch drei servierfertige Beilagen zur Verfügung, die mit einer Hauptkomponente
der eigenen Küche ergänzt werden können.
Zur Speisekarte

ADVERTORIAL
Konkret:
Seminar-Angebot
für 60 Teilnehmer*innen
9:00 Service
Auswahl der Seminar-Teilnehmer*innen mit
Speisezetteln
10:30 Service
Einsammeln der Speisezettel in der
Kaffeepause
10:50 Küche
Zusammenstellung Mittagessen
11.10 Küche
60 Trays werden auf hoteleigenen Tellern in
den Hordengestellwagen gesetzt
11:20 Küche
Tellerhordengestellwagen einschieben
und 6 Minuten bei 140 Grad/20 % Feuchte
zubereiten
11:26 Küche
Tellerhordengestellwagen aus dem
Kombidämpfer nehmen, sofort mit
Thermohaube versehen und 60 Minuten
ruhen lassen
12:20 Küche
Kombidämpfer auf 200 Grad/40 % Feuchte
vorheizen
12:28 Küche
Thermohaube entfernen,
Tellerhordengestellwagen einschieben und
für 6 Minuten bei 140 Grad/20 % Feuchte
zubereiten
12:34 Küche
Zubereitung beendet
12:35 Servieren
MChef GmbH & Co. KG
Ravensberger Str. 12 a I 33602 Bielefeld
www.mchef.de

Portrait - Titelstory
Renato
Manzi
Renato Manzi (* 30. Juni 1969 in Forbach, Baden)
ist ein Koch mit italienischer Staatsangehörigkeit,
der zunächst eine Lehre (1984-
1987) als Metzger absolvierte, bevor er bei
den Großen seines Fachs, etwa bei Heinz
Winkler sowie bei Harald Wohlfahrt, hospitierte.
Er startete in der Traube in Tonbach seinen
Berufsweg in die deutsche Spitzengastronomie.
Es folgten weitere Stationen in Spitzenrestaurants:
von 1989-1990 das „Biermanns
Restaurant“ (Soest) bei Wilhelm Biermann und
von 1990-1992 das „Waldhaus“ (Winterberg)
bei Udo Lukas.
Der ehrgeizige Koch ging dann 2013 als Chef
de Cuisine ins Restaurant „Clauss-Feist“ (Traben-Trarbach;
Landkreis Bernkastel-Wittlich).
Ab Juli 2014 war er als Chef de Cuisine im Gourmetrestaurant
„Clauss-Feist“ in Traben-Trarbach
verantwortlich und ab April 2015 kochte
er als Küchenchef im Parkhotel Idar-Oberstein.
In Schwetzingen begann eigentlich sein Weg
in die Gourmetküche. Dort wurde er von Elke
Bolland entdeckt und er begann 2001
auf lediglich zwei Herdplatten mit ihr zu
arbeiten. Sie machte ihm den Weg frei in
die Spitzenküche und von 2001 bis 2013
konnte er entscheidend dazu beitragen,
den Küchenbereich des „Romantikhotel
Bolland’s im Park“ zum stilvollen und ausgezeichneten
Gourmetrestaurant (Passione
Rossa) zu prägen und gestalten. Eine
reizvolle Aufgabe, die er mit Erfolg meisterte.
Sein kulinarischer Stil ist Französisch orientiert:
Im besten Sinne klassisch, mit durchdachten
Pointen und Auflockerungen aus
mediterranen und asiatischen Einflüssen.
Danach legte Renato für ein Jahr einen
Zwischenstopp an der Mosel im „Bellevue
Hotel Romantik“ ein, wo er sich einen
weiteren Stern erkochte und später ging
die Reise für ihn weiter ins Mawell-Resort
nach Langenburg und kochte dort weiter
auf hohem Niveau bis ins Jahr 2020.

Portrait - Titelstory

Portrait - Titelstory
Die schwierige Corona-Zeit ging auch an Renato
nicht vorbei und es ging auch für ihn in
die Kurzarbeit, da diese Krise der Gastronomie
sehr zusetzte. So begann er bei der Landmetzgerei
Setzer in Wolpertshausen seine Saucen
zu kreieren und zu vermarkten. Zu seinem
Sortiment gehören z. B. Gemüse- und Rinderbrühe,
Bolognese Sauce (auch vegan), Pfefferrahm-,
Rahm-, Champignonrahm- und eine
Trüffelsauce.
Renato hat sehr viel mit Harald Wohlfahrt zusammengearbeitet,
von dem er sehr viel lernen
konnte und arbeitete mit ihm zehn Jahre, meist
in zweiwöchigen Praktika, für die Renato immer
seine Urlaubszeit investierte, in seinem
Restaurant Schwarzwaldstube. Die Wege der
beiden kreuzen sich auch heute noch und sie
arbeiten hin und wieder zusammen, da beide
eine Freundschaft verbinden.
Renato erfindet sich immer wieder neu und ist
sehr vielseitig in dem, was er macht.
Er arbeitet seit 2018 mit seinem Kooperationspartner
WÜSTHOF aus Solingen zusammen
und hat diesen z. B. beim Gourmetgipfel
in Andalusien und Zypern vertreten.
Wer Renatos Kochkünste genießen möchte,
kann ihn als Privatkoch buchen oder auch für
Sommerfeste, Firmenveranstaltungen, Weihnachtsfeiern
und auch Kochkurse buchen. Seine
Schwerpunkte bei den Kursen liegen bei
Hummer, Rinderfilet oder auch Crème brulée.
Für 2023 hat er bereits einige Pläne geschmiedet
und es steht einiges bei ihm in der Pipeline.
Seid gespannt auf das, was wir von ihm noch
sehen, hören und lesen werden.
Auszeichnungen:
2004: Ein Stern im Guide Michelin
2005: 17 Gourmet-Punkte im Gault-Millau

Portrait - Titelstory

Hotel-Partner

Hotel-Partner
Günter Rönner –
ein Koch mit kulinarischem
Feingefühl
Idstein / Taunus im Dezember 2022
Wer sich ein bisschen in der Gastronomie-Szene auskennt, wird wissen, unter den sternverdächtigen
Spitzenköchen hat Günter Rönner schon sämtliche Höhen und Tiefen erlebt.
Nun aber erlebt er im Hotel Höerhof im Restaurant „Henrich Höer´s Speisezimmer“
in Idstein / Taunus, seinen zweiten Frühling. Die Handschrift seiner kulinarischen Kreationen
sind noch feiner und ansprechender geworden. Die „Hoerhof“ Gastgeberin Sabine Kogge hatte
das richtige Gespühr, ihre Küche in Günter Rönners Hände zu geben. ChefHeads Präsident
Guido Fritz gab ihr den Tipp, mit Günter Rönner einen absoluten Fachmann für dieses Position
zu recrutieren. Schon immer stand der Hoerhof für Regionalität gepart mit feinem Handwerk.
Nun aber können wir uns vorstellen, dass sein Wirken auch den richtigen Anklang bei
den Feinschmeckern und Testern findet.
Und nicht nur das, er ist auch auf dem besten Weg zu weiteren Auszeichnungen für sein kulinarisches
Handwerk. Aber Auszeichnungen bekommt man nicht mal ebenso.
Dazu gehört harte Arbeit, ein langer Weg durch die deutschen Sterneküchen und große Kreativität.
Inspirationen holt sich Günter Rönner bei seinen Reisen rund um den Globus.
Großen Wert legen der Spitzenkoch und sein Küchenteam auf höchste Qualität und Wertschätzung
der verwendeten Produkte: „Ich möchte nichts verschwenden, deswegen steht
mein ganzes Team auch so lange in der Küche, denn in der Verarbeitung ganzer Tiere liegt die
Herausforderung.“ Und auch bei der Herkunft der Lebensmittel macht Rönner keine Kompromisse,
weshalb er nur Zulieferer wählt, die für absolute Frische und Güte garantieren.

Hotel-Partner
Individuell können sich die Gäste aus 3-, 4-,
oder 5 Gänge ein Menü zusammenstellen,
das sich durch intensivste Aromenvielfalt auszeichnet:
Ob Heilbut mit Wintertrüffel, Gelbschwanzmakrele
mit Jalapeno und Juzu oder
Topinambur x3 Mandarine, Pistazie – wichtig
ist Günter Rönner schlussendlich, dass seine
Gäste die Gänge genießen und sich wohlfühlen.
Frische und erstklassige Zutaten, am liebsten
direkt aus der Region, und außergewöhnliche
Gewürze, machen seine Speisen zu einem unvergesslichen
Erlebnis.
Kompromisse in seiner Küche kennt er nicht.
Alles wird selber hergestellt.
Auch der Bereich Patisserie ist da in besten
Händen, denn neben seiner Ausbildung zum
Koch hat Günter Rönner auch eine Ausbildung
als Patissier.
Die Weinbegleitung (ab 30,- €) hat Gastgeberin
Sabine Kogge begleitend zu den Gängen
ausgewählt.

Hotel-Partner
Kaisergranat / Blumenkohl / Curry

Hotel-Partner
Hir

Hotel-Partner
schrücken / Holunderbeeren / Kaffee

Hotel-Partner

Hotel-Partner
Topinambur/ Mandarinen / Pistazie

Hotel-Partner
Pilzboden / Of

Hotel-Partner
ensellerie / Buchenpilze / Preiselbeere

Hotel-Partner
Ge

Hotel-Partner
lbschwanz Makrele / Jalapeno/ Ponzu

Hotel-Partner
DER HÖERHOF
VERBRINGEN SIE EINE REIZENDE
ZEIT IN EINEM DER SCHÖNSTEN
RENAISSANCE HÖFE HESSENS.
Um über 200 perfekt restaurierte Fachwerkhäuser
stehen in Idstein. Der Ortskern der einst
nassaischen Residenz, der heute zum Rheingau-Taunus
Kreis gehört wurde nie zerstört,
Die historische buasubstanz blieb komplett
erhalten. Ganz oben in der Obergasse erhebt
sich mit Blick über die Dächer und Gassen der
HÖERHOF. Erbaut im Stil der Renaissance als
Vierkanthof mit prächtig geschmücktem Erker
gehört der HÖERHOF heute zu den schönsten
Zeugnissen einer längst vergessenen Zeit.
Henrich Hoer`s Speisezimmer -
So schmeckt´s im Höerhof
Ob im Sommer im schönen Innenhof oder im
Winter im pittoresken Speisezimmer - wer im
Höerhof auf die Suche geht, findet häufig Gegensätzliches.
Alt und Neu gehen hier gekonnt
eine Symbiose ein. Auf den Tellern wird dies
fortgeführt von Küchenchef Günther Rönner
und seinem Küchenteam.
Aus der Küchenwerkstatt kommen handwerklich
perfekte Meisterstücke mit Genussgarantie.
Mit dem Mix aus regionalen und
High End Produkten folgt die Küche hohen
Ansprüchen. Gekocht wird mit Leidenschaft
und allem, was die Jahreszeiten hergeben.
Nichts kommt schwer und getragen daher.
Lebensfroh und leicht. so soll es sein.
Wir haben uns der Vereinigung „ChefHeads-
Club der Küchenchefs“ im Jahr 2022 angeschlossen
bei der verzweifelten Suche nach
einem neuen Küchenchef. Dabei hat uns der
Präsident Guido Fritz erfolgreich unterstützt
und uns einen passenden Küchenchef vermittelt.
Mit viel Empathie und Feingespür
für die ausgeschriebene Stelle, haben wir
zusammen die Lücke schließen können, und
Herrn Rönner für diese Stelle begeistert, der
heute unser Haus mit seiner Kochkunst erfolgreich
als Küchenchef leitet. Hierfür möchten
wir uns noch einmal herzlich bedanken –

Hotel-Partner
Für Kollegen in unserer Branche ist die Vereinigung
der Küchenchefs eine wertvolle Unterstützung
und wir sind heute froh ein Teil
dieser Vereinigung zu sein.
GENIESSEN SIE UNSEREN EXKLUSIVEN
SERVICE IM HISTORISCHEN HÖERHOF
Erbaut um 1620 blickt unser Haus auf eine
spannende Vergangenheit zurück. Hinter der
liebevoll gepflegten Fachwerkfassade mit
kunstvollen Schnitzereien erwartet Sie ein Refugium
guter Gastlichkeit, zugeschnitten auf
die Wünsche besonderer Menschen.
OBERGASSE 26
65510 IDSTEIN IM TAUNUS
Tel.: +49 6126/500-26
Fax: +49 6126/500-226
E-Mail: info@hoerhof.de

Hotel-Partner
Franken geht fremd im Schindlerhof:
Das Restaurant unvergESSlich
unter der Leitung von Michael Behr
Gutes Essen spielt seit Anbeginn eine wichtige Rolle
im Schindlerhof, dessen Tagungsbereich und Kreativzentrum
mehrfach ausgezeichnet wurden. Und
dass nicht nur Tagungsgäste gerne im Schindlerhof
speisen, zeigen die vollen Reservierungsbücher für
Außer-Haus-Gäste – und dies zu allen Jahreszeiten.
In den Herbst- und Wintermonaten schätzen Gäste
die Gemütlichkeit des typisch fränkischen, dreihundert
Jahre alten Sandsteinhauses und seinen Erweiterungsgebäuden.
Im Frühling und Sommer bereichern
ein idyllischer Innenhof, eine Dachterrasse, ein
Sitzplatz am Koi-Teich und weitere Gartenbereiche
das Angebot. In den liebevoll dekorierten grünen Oasen
steht in den Sommermonaten immer ein gut gekühlter
Rosé und Champagner bereit.
Nicole Kobjoll, Inhaberin und Tochter des Gründers,
freut sich, dass der Schindlerhof nicht nur eine Top-
Adresse für Tagungen ist, sondern auch eine extrem
beliebte Location für Hochzeiten und Familienfeste–.
Von Mai bis Oktober sind alle Freitage und Samstage
für Feierlichkeiten gebucht, zuweilen mehr als zwei
Jahre im Voraus.
Das kulinarische Motto: Franken geht fremd
Schindlerhof-Gründer Klaus Kobjoll ist Franke, war
schon früh in der Welt unterwegs und hat sich inspirieren
lassen. Und genau so ist das Küchenkonzept.
Die fränkischen Wurzeln sind spürbar, die Gericht
werden durch Nuancen von Weltläufigkeit verfeinert.
Michael Behr, seit 2019 Küchenchef, lebt das Konzept.
Denn auch für ihn ist Franken Heimat. Diverse
berufliche Stationen verbrachte er im In- und Ausland.
Seine Aufenthalte vor allem in mittel- und
südamerikanischen Ländern, in der Karibik und Neuseeland
prägten seine Kochkunst, die er nun mit Leidenschaft
in die „Franken geht fremd“-Idee einfließen
lässt. Der Beruf ist für Michael Behr Berufung,
und die Schindlerhof-Philosophie bietet den idealen
Rahmen, diese Berufung jeden Tag zu leben:
Er ist angetrieben davon, ein unvergessliches Erlebnis
zu kreieren. Die Basis hierfür ist der konsequente
Qualitätsanspruch des Hauses, die herzliche, gelebte
Gastfreundschaft, der exzellenten Service
aller Team-Mitglieder, die ihre Herzlichkeit mit großer
Selbstverständlichkeit und Leichtigkeit auf ihre Gäste
übertragen.
„Mir liegt es am Herzen, unsere gemeinsame Kreativi-

Hotel-Partner
tät zu fördern. Ein guter Teamgeist ist dabei entscheidend. Das Küchenmotto im Schindlerhof – „Franken geht
Fremd“ – heißt für mich: Fränkische Produkte und Speisen mit überregionalen Produkten und verschiedenen
Gar- und Zubereitungsmethoden zu verbinden“, fasst Küchenchef Michael Behr zusammen.
Gutes Kochen beginnt beim Einkaufen der Zutaten
Nicht erst seit der Begriff „from nose to tail“ modern geworden ist, kauft Michael Behr ganze Tiere und verarbeitet
diese. Zuletzt war dies ein fränkisches Wollschwein. Die regionale Herkunft der Zutaten spielt eine
große Rolle. Und das gilt nicht nur für Fleisch.
Das Hoteldorf liegt am grünen Rand von Nürnberg, im Ortsteil Boxdorf. Noch heute ist das direkte Umland
des Schindlerhofs geprägt von Gemüsefeldern, das Nürnberger Knoblauchsland. Und wenn auf der Einkaufsliste
Gemüse steht, dann übernimmt Bauer Kuno von gegenüber die Anlieferung, zuweilen mit der Schubkarre.
So steht dann schon mal auf der Karte der „Bunte Salat von nebenan“ – und das ist auch so gemeint.
Die Einkaufspolitik ist klar definiert: Wann immer möglich und es mengenmäßig vereinbar ist, werden die Waren
am Ursprung bzw. beim Produzenten direkt beschafft. Tier- und umweltgerechte Erzeugung spielt eine
Rolle und gen-manipulierte Nahrungsmittel – sofern irgendwie erkennbar – sind ein Tabu.
Foto: Nicole Kobjoll

Hotel-Partner
Einige der Schindlerhof-Standards:
• Bei Gemüse, Salat und Obst: Verzicht auf Mineraldünger und Einsatz chemischer Pflanzenschutzmittel
• In der Fleischerzeugung: Verzicht auf „Turbo-Mast“
• Süßwasserfische werden artgerecht in großflächigen Gewässern gehalten
• Sie kommen von anerkannten Teichwirten aus der Region
• Seefischen und Meeresfrüchten: Hier wird beachtet, dass diese mit schonenden Fangmethoden eingeholt
werden
• Wildspezialitäten stammen ausschließlich von heimischen Jägern
• Waldpilze liefert ein Fachmann aus der benachbarten Oberpfalz
Die hohen Qualitäts-Ansprüche führen zwar zu beträchtlichen Mehrkosten, ABER:
• Die erfolgreiche Existenz heimischer Familienbetriebe wird unterstützt
• Tieren werden unnötige Leiden erspart
• Transportwege vom Erzeuger zum Verbraucher werden minimiert, dies dient wiederum dem Umweltschutz
• und – last but not least – der Gast profitiert von der hervorragenden, frischen und gesunden Ware
Brot und Honig aus eigener Produktion:
Im eigenen Brotbackhaus wird das Brot gebacken. Die Gäste lieben es!
Nicole Kobjoll ist Imkerin mit derzeit 5 Bienenvölker. Der Honig wird jedes Jahr nach einem anderen Motto
benannt. Nach “ART TO BEE”, folgt “bee yourself, honey”. 70 kg konnten geerntet werden.
Das Küchenteam
Küchenchef Michael Behr wird von 10 Profi-Köchen unterstützt. Darüber hinaus werden 5 Koch-Azubis in
der Schindlerhof Küche ausgebildet.
Die Speisekarte:
https://www.schindlerhof.de/wp-content/uploads/2022/11/SKM_C28722112316540.pdf

Hotel-Partner
Auch wenn die traditionelle fränkische Küche eher fleischlastig ist, werden selbstverständlich auch vegetarische
und vegane Gerichte kredenzt. Auch beim Silvester-Menü 2022 und bei der „Kulinarischen Affäre“,
das Dinner zum Valentinstag 2023, gibt es eine jeweils vegane Variante.
https://www.schindlerhof.de/wp-content/uploads/2022/09/10343-22_Schindlerhof_Silvester_2022_
ES.pdf
https://www.schindlerhof.de/wp-content/uploads/2022/11/Valentinsmenue-2023-mit-Rand.pdf
www.schindlerhof.de
Pressekontakt: Birgit Heinhöfer, info@pr-heinhoefer.de, Tel. 0911-300 349-30

Wein-Stories

Wein-Stories
Wein gibt es in der Familie Hochdörffer eigentlich
schon immer. Aber erst Lieselotte und Hans haben
es in nur einer Menschen generation geschafft aus
einem kleinen Nebenerwerbsbetrieb einen florierendes
Weingut zu machen.
Mit 4 Hektar, einem Weinkeller im Wohnhaus und einem
alten Traktor haben sie 1981 begonnen und in
den darauffolgenden Jahren das Weingut sukzessive
ausgebaut.
Der erste Neubau im Ort war nach der Fertigstellung
schon wieder zu klein und so bauten sie 1995 das
heutige Weingut und die Villa mitten in den Weinreben.
Und auch die Rebfläche wurde ständig mit den
besten Parzellen der Region erweitert.
Wie das möglich war? Durch unendliches Engagement,
harte Arbeit und einer nie enden wollenden
Liebe für das Handwerk des Winzers.
FAMILIE PLUS.
David Hochdörffer hat alles was ein Jungwinzer
braucht: Er hat das Fingerspitzengefühl und auch
das Talent aus den über Generationen gepflegten
Böden und darauf wachsenden Rebpflanzen
das beste herauszukitzeln. Er hat die Geduld, den
daraus entstandenen Weinen im Keller die Zeit zu
geben, um zu reifen.
Und: Er kann sich auf die Unterstützung seiner Familie
verlassen. Da ist zum einen sein Vater Hans,
der sich um Vertrieb und Export kümmert, und der
große Vordenker und Visionär im Weingut ist. Bei
seiner Frau Lieselotte laufen die einzelnen unzähligen
Fäden des Betriebes im Büro zusammen.
Seine Schwester Anna kümmert sich um Kommunikation
und Marketing.
Der Famile Hochdörffer steht dabei in allen Bereichen
ein großartiges Team zur Seite, die allesamt
die Liebe & Passion zum Wein teilen.
EIN GESCHICHTSTRÄCHTIGER ORT.
Reben soweit das Auge reicht. Nussdorf, der Heimatort
der Villa Hochdörffer, ist fest dem Wein
verschrieben und hat mehr Rebfläche als so manches
Deutsche Weinanbaugebiet.

Wein-Stories
Wer durch das kleine Weindorf wandelt, versteht
schnell, welche kulturelle Bedeutung der Wein hier
hat.
EIN ELDORADO DER MÖGLICHKEITEN.
Das zweitgrößte deutsche Weinanbaugebiet hat
auf insgesamt 25.000 Hektar Rebfläche alles zu
bieten: Knackig frische Rieslinge, feine und elegante
Burgunder oder tiefrote Rotweine.
Durch das günstige Klima entlang des Haardtrandes,
den Wärmekessel zwischen Pfälzer Wald, Odenwald
und Schwarzwald sowie eine unglaubliche Vielfalt
an Bodenarten kann man sich auf eine unendliche
Entdeckungsreise begeben.
Zarte Aromen, die auf der Zunge tanzen, den Gaumen
um schmeicheln und die Sinne auf eine Reise
an die einzigartigen Orte nehmen, wo sie entstanden
sind.
Viel Freude beim Entdecken der feinen Welt der
Weine und Sekte aus der Villa Hochdörffer.
Das Sortiment der Villa Hochdörffer unterteilt sich in
drei Kategorien:
Die GUTSWEINE repräsentieren die typischen Pfälzer
Rebsortenweine, die unkompliziert aber überzeugend
sind.
Die TERROIRWEINE sind geprägt durch das Terroir,
auf denen sie gewachsen sind. Dies setzt sich zusammen
aus dem Boden, der Hangneigung, dem Mikroklima
des Weinberges und auch der Handschrift des
Winzers. Mit viel Handarbeit entstehen feine Weine.
Die LAGENWEINE sind die Spitzenweine aus den
besten Weinbergen und Rebsorten rund um Nußdorf.
Viel Liebe zum Detail, ein strenges Qualitätsmanagement,
reduzierte Erntemengen und ein schonender,
langsamer Ausbau, das sind die Zutaten für unsere
Weine auf Spitzenniveau.
QUALITÄT IST KEIN STATISCHER BEGRIFF.
Es ist das alljährliche Bestreben immer noch ein bisschen
besser zu werden. Die Qualitätsschraube noch
ein kleines Stück weiter zu drehen. Und das Jahr für
Jahr.

Wein-Stories
Jeder Wein ist eine Persönlichkeit
mit individuellem Charakter
Es ist das Arbeiten mit der Natur, sie zu unterstützen,
wo sie es braucht und sonst auch die herausforderne
Aufgabe den Dingen seinen Lauf zu lassen.
Besonders wenn die Trauben im Keller sind und zu
Weinen heranreifen, ist Qualität hauptsächlich von
einem Parameter abhängig: Zeit.
Besonders Riesling fühlt sich an den sanften Rebhängen
der Südpfalz wohl, aber auch Grauer- und
Weißer Burgunder, Chardonnay und Spätburgunder
wachsen in den Weinbergen der Villa Hochdörffer. Es
sind vor allem die Burgunderrebsorten, die es der Familie
Hochdörffer angetan haben und die sie in den verschiedensten
Spielarten ausbauen.
LAGEN
WEIN IST EIN NATURPRODUKT.
Je genauer die Herkunft eines Weines bestimmt ist,
umso deutlicher sind Boden, Klima und Rebalter im
Wein schmeckbar. Nur aus den besten unserer Lagen
ernten wir mit einem alljährlichen Maximum an
Fleiß und Disziplin die Trauben für die Spitze unseres
Sortiments. In viel Handarbeit entstehen Weine,
die Typizität und Originalität der Lage wieder spiegeln,
mit enormer Tiefe und großem Lagerpotential.
WEINBAU IST EIN GENERATIONENPROJEKT.
Die Natur und insbesondere die fruchtbaren und
individuellen Böden auf die David Hochdörffer zurück
greifen kann, sind das wichtigste Gut, dass
es verantwortungsvoll zu bewirtschaften gilt. Hier
können die Reben wachsen und gedeihen, die teilweise
sogar schon von den Großeltern angepflanzt
wurden.
Obwohl eigentlich erst durch das Eingreifen des Menschen
bei Rebschnitt, Laubarbeit, Ernte und Fermentierung
Wein entsteht, so soll dem Wein trotzdem nur
Natur zugegeben werden. Im Weinkeller verlässt sich
David daher auf eben diese. Sanftes Arbeiten, die Weine
idealerweise durch Falldruck bewegen, natürliche
Hefen und viel Zeit, sind einige seiner Kniffe im Weinkeller.

Wein-Stories
GÄSTEHAUS
PLATZ FÜR DIE BESONDEREN MOMENTE
WEINGUT
VILLA HOCHDÖRFFER
Lindenbergstr. 79
76829 Landau
Deutschland
+49 6341 649630
info@weingut-villa.de

Wein-Stories
Es war ein Geniestreich dem Weingut mitten in den
Weinbergen gleich ein Gästehaus anzugliedern. Denn
wer möchte nach einem genüsslichen Glas Wein noch
nach Hause fahren? Der Blick über das Rebenmeer
ist einzigartig, genauso wie die Gastfreundschaft der
Familie Hochdörffer.
Die Seele baumeln lassen und doch auf keinerlei
Komfort verzichten müssen. Und das ohne unnötigen
Schnickschnack. Die Zimmer der Villa Hochdörffer
sind allesamt im mediterranen Stil und lassen keinerlei
Zweifel an ihrem Sinn aufkommen: Nicht nur für
die Weingenießer bietet das Gästehaus Villa Hochdörffer
mit seinen mediterranen Zimmern ein Zuhause
auf Zeit. Hier kann man nach Herzenslust die
Seele baumeln lassen.
Der große Saal des Gästehauses sowie die einladende
Sonnenterrasse am Teich bieten Platz für Weinproben
oder private Feiern. Der Garten der Villa kann
dabei nicht nur als Traumkulisse für Hochzeitsfotos
sondern auch als Veranstaltungsort für freie Trauungen
dienen.
UNABHÄNGIG UND DOCH OHNE AUF DIE AN-
NEHMLICHKEITEN EINES GÄSTEHAUSES ZU
VERZICHTEN.
Der Stellplatz für Reisemobile mitten in den Weinbergen
bietet viel Platz und mit eigenen Strom- und
Wasseranschlüssen auch den nötigen Komfort. Auf
der Sonnenterrasse des Gästehauses kann man bei
kleinen Köstlichkeiten Platz nehmen oder auch mit
einer Weinprobe in die Welt der Weine eintauchen.

Partner-News
Wir feiern Innovationen. Von Generation zu Generation.
Eslohe im Sauerland. Hier begann vor 80 Jahren
die Erfolgsgeschichte von GEFU, einem der erfolgreichsten
und bekanntesten Hersteller hochwertiger
Küchenwerkzeuge Deutschlands. Während der
Markenname bis heute an die Gebrüder Funke erinnert,
die GEFU 1943 gründeten, hat sich in den vergangenen
acht Jahrzehnten eine Menge verändert.
Maßgeblich dafür verantwortlich: Rudolf Schillheim,
alleiniger Inhaber des Unternehmens.
„Er ist ein Visionär, ein Macher, der jede Idee am besten
gleich, heute und sofort umsetzen möchte“, so
beschreiben die Mitarbeiter ihren Chef Rudolf Schillheim.
Das war schon immer so, erinnert sich Schillheim.
Deshalb schlug er nach seiner Schulzeit den
lösungsorientierten, handwerklichen Weg ein und
begann als 15-Jähriger seine Lehre als Werkzeugmacher
in dem benachbarten Betrieb der GEFU Küchenboss
GmbH & Co. KG.
GEFU hatte sich spezialisiert auf Reiben, Kartoffelschäler
und natürlich den Klassiker: das Passiergerät
FLOTTE LOTTE®. Doch der junge Rudolf Schillheim
sah mehr Möglichkeiten und vor allem mehr
Bedarf an innovativen Küchenwerkzeugen, die das
Kochen erleichtern. „Kochen ist eine Leidenschaft,
Kochen soll leicht von der Hand gehen und vor allem
Spaß machen“, so Rudolf Schillheim, der zunächst
die Geschäftsführung übernimmt, bis er ab 2004
die Geschicke der Firma als geschäftsführender Gesellschafter
leitet und ab 2009 alleiniger Inhaber des
Familienunternehmens wird.
Durch konsequente Sortimentserweiterungen, neue
Konzepte und Innovationskraft durch Eigenentwicklungen
etabliert sich GEFU als starke Marke, die mit
einer enormen Sortimentsbreite und -tiefe alle Bedürfnisse
und Ansprüche rund um moderne Küchenwerkzeuge
bedienen kann. Heute ist GEFU als Komplettanbieter
in diesem Bereich bekannt, der 650
Produkte in 14 Genusskategorien bietet und sowohl
national als auch international die Kunden begeistert.
Doch nicht nur das Sortiment wird immer größer, auch
die Liste an Auszeichnungen, Preisen und Awards
wird immer länger. Fast jedes Jahr gewinnt der Küchenwerkzeughersteller
begehrte nationale und internationale
Innovations- und Designpreise wie zum
Beispiel den renommierten iF-Design-Award oder den
German Design Award.

Partner-News
Kein Wunder, denn Schillheim setzt auf eigenständige Designs
in Kombination mit hochwertiger, langlebiger Qualität,
die Jahre und Generation „lebt“. Das spiegelt auch der Slogan
wider, mit dem GEFU in 2023 sein Jubiläumsjahr begeht: Wir
feiern Innovationen. Von Generation zu Generation. „Unser
Jubiläumsslogan passt perfekt zu dem, was GEFU seit Jahren
auszeichnet: Die Freude am Kochen, die von Generation
zu Generation weitergegeben wird. So verbindet GEFU alle
Kochbegeisterten über Generationen hinweg“, erklärt Schillheim.
Visualisiert wird der Slogan sowohl national als auch
international mit emotionalen, generationsübergreifenden
Peoplemotiven, einem prägnanten Jubiläumslogo und bekannten
und beliebten GEFU Produkten wie der FLOTTEN
LOTTE®, dem SPIRELLI® und der X-PLOSION® Serie.
Fachhändlern bietet GEFU eine aufmerksamkeitsstarke Umsetzung
des Jubiläums.
Mit diesem Konzept lassen sich unterschiedliche Flächengrößen
individuell bespielen. Doch damit nicht genug. „Als
besonderes Bonbon für unsere Kunden bieten wir eine Reihe
an tollen Jubiläumsprodukten, die mit einem 80 Jahre Limited
Edition Button versehen sind. Nach dem Motto „Sie sparen
– wir pflanzen“ werden für die verkauften Jubiläumsprodukte
Bäume gepflanzt“, ergänzt Schillheim. „Damit tragen wir zur
Wiederherstellung von Waldökosystemen bei, um der Klimakrise
entgegenzuwirken.“
Eine Aktion mit der GEFU einmal mehr sein Nachhaltigkeitsversprechen
für die kommenden Generationen unterstreicht.
Denn das Thema Nachhaltigkeit ist fest in der Unternehmensphilosophie
verankert und liegt dem Unternehmer sehr
am Herzen. Bei den GEFU Küchenwerkzeugen
handelt es sich um stromlose Produkte, die
einen langen Lebenszyklus versichern. Garantiezeiten
zwischen 5 und 20 Jahren untermauern
dieses Versprechen. Aber auch die autarke
Stromversorgung am Standort reiht sich in der
Nachhaltigkeitsdenkweise ein.
„Dass ich einmal Inhaber und Geschäftsführer
meines Lehrbetriebes werde, hätte ich mir vor
45 Jahren nicht träumen lassen. Umso mehr
freue ich mich, dass ich gemeinsam mit meiner
Familie und meinem Team GEFU zu einem so
erfolgreichen Unternehmen machen konnte
und wir in diesem Jahr gemeinsam mit unseren
Kunden und vielen tollen Aktionen unser
80-jähriges Jubiläum feiern“, so Schillheim.
„Und ich bin mir sicher, dass eines Tages meine
Söhne, die beide bereits engagiert bei GEFU
tätig sind, diesen Erfolg mit genauso viel Innovationsgabe
und Leidenschaft in der nächsten
Generation weiterführen werden.“
GEFU – Entdecke Deine Kochkunst.
Weitere Informationen unter: www.gefu.com

Partner-News
GEFU: Alles ohne Strom!
Dass nicht jedes Küchengerät Strom benötigt, beweist
der Hersteller hochwertiger Küchenwerkzeuge
GEFU, der ausschließlich auf manuelle Power
setzt. Ob der Multizerkleinerer SPEEDWING®,
die Pastamaschine EXCELLENT, die Trommerlreibe
TRANSFORMA, der Gourmethobel VIOLINO oder die
Kartoffel- / Spätzlepresse FORCE ONE – alle Produkte
von GEFU arbeiten ganz ohne Strom schnell und
effizient und sind auch für große Mengen in der Gastronomie
geeignet.
Es gibt Produkte, die sind wahre Klassiker und auch
durch moderne Technik nicht zu ersetzen. So auch die
„Flotte Lotte“, die GEFU, der Küchenwerkzeugspezialist
aus Eslohe, schon seit Jahrzehnten im Programm
hat. Das Original von GEFU ist für die Zubereitung von
Marmeladen, Pürees & Co. aus der Küche nicht mehr
wegzudenken und funktioniert bis heute ohne Strom.
Genau wie alle anderen Produkte aus dem Hause
GEFU. Denn der Anbieter hochwertiger Küchenwerkzeuge
bietet seit jeher bewusst ausschließlich
Küchenwerkzeuge an, die ohne Strom funktionieren.
„Ob Schneiden, Reiben, Hobeln, Formen oder Pressen
– all das funktioniert wunderbar manuell. So
wird Kochen spürbar und erlebbar. Zudem werden
Ressourcen und Kosten geschont, was noch nie so
wichtig war wie in der aktuellen Zeit“; so Rudolf
Schillheim, Inhaber von GEFU.

Partner-News
„Ob für einen Salat, eine Gemüsepfanne oder einen Dip – es geht auch ohne Strom! Nehmen wir zum Beispiel
unseren Multizerkleinerer SPEEDWING. Der wird nicht mit einem Stecker, sondern mit einem Seilzug betrieben.
Dabei sorgen zwei sehr scharfe, geschwungene Klingen für ein optimales Resultat. Je nach Länge der
Anwendung können mit dem Schneideinsatz Möhren, Nüsse und vieles mehr von grober bis hin zu sehr feiner
Konsistenz zerkleinert werden. Aber auch cremige Aufstriche und aromatische Salatdressings lassen sich im
entsprechenden Einsatz vermischen, nachdem bspw. die Kräuter im Schleuderkorb getrocknet wurden. Und
das alles ganz ohne Strom!“, betont Schillheim.
„Bewusst genießen fängt schon bei der Zubereitung an“, führt Schillheim weiter aus, der überzeugt ist, dass
es ein Umdenken beim Kochen geben wird, unnötige „Stromfresser“ zukünftig aus der Küche verschwinden
und der Nachhaltigkeitsaspekt eine immer größere Rolle spielen wird. „Das Thema Nachhaltigkeit geht
uns alle etwas an. Sowohl als Mensch als auch als Unternehmer versuche ich gemeinsam mit meinem Team
Verantwortung zu übernehmen. Wir arbeiten ständig an Optimierungen, bieten aber auch schon vieles: Alle
unsere Produkte funktionieren ohne Strom. Zudem sind sie langlebig, was unsere Garantiezeiten zwischen
5 und 20 Jahren beweisen. Zusätzlich halten wir eine große Auswahl an Ersatzteilen bereit, die den Lebenszyklus
eines Produktes deutlich verlängern. Allerdings liegt unsere Reklamationsquote ohnehin nur bei 0,3
%“, führt Schillheim abschließend aus.
GEFU bietet für jeden Anlass und jede Gelegenheit genau das Richtige: Vom sonntäglichen Brunch bis zum
geselligen Barbecue, von Entkernen bis Einmachen, von Dünsten bis Backen, vom Frühstück bis zum Abendessen
– und von fein bis grob. Im umfassenden GEFU-Sortiment finden leidenschaftliche Köche und bewusste
Genießer nicht nur die passenden Küchenwerkzeuge, sondern auch Ideen und Inspiration für modernes,
zeitgemäßes Kochen und die persönliche Kochkunst.
GEFU – Entdecke Deine Kochkunst.
Weitere Informationen unter www.gefu.com

MEDIEN-PARTNER
CHINA VOR DEM
KOMMUNISMUS
Die Schönheit
tanzender göttlicher Wesen
Der Gong erklingt, der Vorhang öffnet sich, und eine himmlische Szene erscheint vor Ihren Augen. Feen tauchen
aus einem Meer wogender Wolken auf. Mongolen reiten durch die Grassteppe, so weitläufig wie der
Himmel. Klassische Geschichten über Liebe und Verlust, voller Humor und Heldentaten, werden lebendig. Sie
werden erstaunt sein, wie lebhaft, anregend und tiefgründig klassische chinesische Kultur sein kann.
Eine göttliche Kultur, die verloren war
Durch atemberaubenden Tanz und beeindruckende Musik erzählen die Künstler von Shen Yun von einer Zeit,
als göttliche Wesen auf der Erde wandelten und eine Kultur hinterließen, die Generationen inspirierte. Alte
chinesische Lebensweisheiten, durchdrungen von buddhistischer und daoistischer Spiritualität und deren
Werten, gebar alles: von medizinischen Innovationen bis hin zur Oper, dem Tanz, der Architektur und sogar zu
den Kampfkünsten. Aber während jahrzehntelanger kommunistischer Herrschaft ist ein Großteil dieser göttlich
inspirierten Kultur zerstört oder vergessen worden.

MEDIEN-PARTNER
CHINA VOR DEM KOMMUNISMUS
„Einzigartig!“
— FAZ
„Entzieht sich jeder
Beschreibung ... [eine
Vorstellung] die überwältigt,
begeistert undvöllig
in den Bann zieht.
Außergewöhnliche Magie.“
— La Voce di New York
„Unterhaltung auf höchstem
Niveau ... Eine beispielhafte
Darbietung von Exzellenz.“
— Stage Whispers
16.–19. Februar
Stadthalle Mülheim a. d. R.
28. Dez. – 7. Jan. 2023
Theater am Potsdamer
Platz Berlin
10.–12. Januar
Jahrhunderthalle Frankfurt
21.–25. Februar
Forum am Schlosspark
Ludwigsburg
2.–3. Mai
Staatstheater Darmstadt
Jetzt Tickets buchen!
Tickets: 030-364 287 707
ShenYun.com/DE
Präsentiert vom Deutschen Falun Dafa Verein e.V.
„Fast überirdisch schön!“
— Berliner Morgenpost
Das weltbeste Ensemble für klassischen chinesischen Tanz,
Shen Yun, erweckt eine verlorene Kultur über herrliche
Kunst zu neuem Leben.
Shen Yun ist mehr als nur eine Aufführung – es belebt die Schönheit
und Güte Chinas vor dem Kommunismus.
Mit Geschichten und Legenden, farbenfrohen Kostümen und Kulissen,
originaler Musik sowie einigen lustigen Überraschungen –
erwartet Sie ein inspirierendes Erlebnis, das die Seele berührt und
einen einfach nur gut fühlen lässt.
Shen Yun ist in New York ansässig und die Künstler kommen aus
der ganzen Welt.

MEDIEN-PARTNER
Klassischer chinesischer Tanz
Die alte chinesische Kultur war einst angefüllt mit Weisheit, Tugend und Spiritualität, erfährt man auf der
Webseite des Ensembles, das mittlerweile über 7 Tourneegruppen verfügt, die zeitgleich weltweit unterwegs
sind.
Nach alter chinesischer Legende heißt es, dass Gottheiten in der Gestalt von Kaisern, Gelehrten und Helden
einst in die Menschenwelt hinabstiegen, um ihnen ihre Kultur zu hinterlassen. Shen Yun hat das aufgegriffen
und führt den Zuschauer in eine Welt voller prachtvoller Paläste, atemberaubender Landschaften und
Figuren, die Gutherzigkeit, Loyalität, Sanftmut, aber auch Heldenmut vermitteln. Wer die Show schon einmal
gesehen hat, versteht die Einzigartiges dessen, was ihm hier begegnet.
Der klassische chinesische Tanz ist eine ganz besondere und einzigartige Form des Tanzes. Er besteht nicht
nur aus äußerst anspruchsvollen technischen Fertigkeiten wie Sprüngen und Salti, sondern er dient vor allem
dazu, die wahre Essenz und Bedeutung dieser Kultur zu transportieren und in den Bewegungen auszudrücken.
Dabei wird deutlich gemacht, wie die innere Haltung sich im Äußeren widerspiegelt.
Über Jahrtausende wurde diese Kunstform innerhalb des Kaiserpalastes, Theatern und der Oper weitergegeben.
Angereichert mit den tiefgründigen Weisheiten jeder Dynastie, vollendete sie sich zu einem vollständigen
Tanzsystem. Laut der Tänzerin Elsie Shi beginne man zu „verstehen“, sobald man das einzigartige Gefühl
des klassischen chinesischen Tanzes erfasst habe.
Auftrittsverbot in China
In China ist Shen Yun verboten. Es hat den Zorn der Kommunistischen Partei auf sich gezogen, da in der Aufführung
auch die Verfolgung der friedlichen Meditationspraktik Falun Gong thematisiert wird. Falun Gong,
auch Falun Dafa genannt, verbindet sanfte Qigong-Übungen mit moralischen Grundsätzen, basierend auf
den Prinzipien von Wahrhaftigkeit, Güte und Nachsicht.
In den 1990er Jahren sehr beliebt unter der chinesischen Bevölkerung, wuchs es sehr schnell zu einer großen
Gruppe Praktizierender heran. Aus Machtgier und Neid auf die Beliebtheit der Gruppe hatte der damalige
Staatschef Jiang Zemin ab 1999 nur noch ein Ziel, nämlich Falun Gong komplett auszuradieren. Seitdem sind
die Praktizierenden in China schlimmster Verfolgung ausgesetzt.
Shen Yun lässt sich von den Gängeleien der KP Chinas nicht beeindrucken.

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!
Fotos: MChef

BUCH-TIPP
Bistro, Bistro - Französisches Lebensgefühl für den Tisch
Das Bistro als kulinarischer Treffpunkt und Lieblingsort
Dieses Kochbuch für Gourmets zelebriert die französische Liebe für
das Bistro und gutes Essen: Seine Theke, seine Geselligkeit und seine
hausgemachten Gerichte für jede Tageszeit. Stéphane Renaud
teilt in Bistro unglaubliche 250 Rezepte zum Schlemmen: Es gibt
Zwiebel-Tarte, Jakobsmuscheln mit Speck, feinste Schmorgerichte,
Käseplatten und natürlich Desserts. Dazu bietet das außergewöhnliche
Kochbuch Hintergrundwissen zu französischem Wein, Käse
und anderen Themen.
Die Bibel zur französischen Bistroküche
Für alle Gourmets, Genussmenschen und Frankreich-Liebhaber*innen
ist das Bistro das Herzstück französischer Gastrokultur. Der
bekannte Gastronom Stéphane Renaud verrät in diesem Kochbuch
250 Gerichte aus der französischen Küche. Aber nicht nur das! Das
Buch präsentiert liebevoll illustriert die Austernzuchtgebiete, die
verschiedenen französischen Weingebiete, eine ausführliche Käsekunde
und alles, was man über Aperitifs, Bier oder Kaffee wissen
muss. Außerdem liefert der Autor Empfehlungen für über 80 Weine
– passend zu den Gerichten und für das Bistro-feeling á la française
in der eigenen Küche!
• 250 Rezepte von der Fougasse bis zur Mousse au Chocolat für
den authentischen Genuss zu Hause
• Gerichte ganz wie aus dem Lieblingsbistro: kleine, feine Leckerbissen,
deftig-sättigende Klassiker und heißgeliebte typisch französische
Desserts inklusive der passenden Weinauswahl
• Gourmet und Autor Stéphane Renaud vermittelt leicht verständlich
sein Fachwissen über die französische Küche
Stéphane Reynaud
Bistro, Bistro!
100 Weine, 250 Rezepte, 100% Französische
Küche
ISBN 978-3-8310-4584-6
Oktober 2022
480 Seiten, 204 x 278 mm, fester
Einband
DK Verlag
Deutschland: 39.95 EUR
inkl. MwSt., keine Versandkosten
innerhalb Deutschlands
Tipp:
• Liebevoll mit zahlreichen Illustrationen gestaltet, lässt dieses Buch
den charmanten Bistroflair auf jeder Seite aufleben

Gemeinsam kochen und genießen mit Dani & Roland Trettl
BUCH-TIPP
Daniela und Roland Trettl haben es wieder getan!
Sie haben neue Kochrezepte geschrieben, ausprobiert und gemeinsam
genossen. Sie präsentieren hier nach ihrem ersten gemeinsamen Kochbuch
jetzt in einem zweiten Band weitere Lieblingsrezepte aus der
alpenländischen und mediterranen Küche. Die gemeinsamen Kochaktionen
des Ehepaars Trettl auf Instagram und Facebook sind Kult und
vielfach kommentiert.
Dani und Roland wissen daher, welche Rezepte besonders gut ankommen
und welche Extratipps sich die Zuschauer*innen wünschen. Zu
jedem der persönlichen Trettl-Lieblingsrezepte gibt es eine exakte Zutatenliste,
leicht verständliche Steps zur Zubereitung und wie schon im
ersten Band einen QR-Code zum passenden Kochvideo. Wer nach Band
1 noch nicht genug hat von den köstlichen Trettl-Rezepten, ist hier goldrichtig.
Und wer Band 1 noch nicht hat, findet auch dort fantastische Kochen zu zweit. Band 2
DANIELA TRETTL, ROLAND TRETTL
Rezepte für den gemeinsamen Genuss.
UNSERE NEUEN REZEPTE FÜR
NOCH MEHR GENUSS
ISBN 978-3-517-10186-6
208 Seiten | 21,0x26,0 cm,
Gebundenes Buch, Halbleinen
EUR 25,00 [DE] | EUR 25,70 [AT]
Tipp:
| CHF 34,50 [CH]*
(* empf. VK-Preis)
Südwest Verlag
American Christmas
Die schönsten Rezepte & Traditionen für eine echt amerikanische
Weihnachtszeit. Von Thanksgiving bis New Year’s Day
In den USA ist turkey – Truthahnbraten – als Festtagsessen zu Thanksgiving
nicht wegzudenken. Diesen Feiertag gibt es in Deutschland nicht,
aber zu Weihnachten kommt vielerorts auch Geflügel auf den Tisch: die
Weihnachtsgans. Was macht den Truthahn als Variante reizvoll?
Gabi Frankemölle: Zum einen auf jeden Fall, dass es ihn in einer breiteren
Größenvielfalt gibt. Ob man nur zwei oder 20 Leute mit dem Braten
glücklich machen möchte - mit turkey geht das, auch wenn man nach
Bio- oder Freilaufvögeln schon etwas suchen muss. Zum anderen ist
Pute – auf Deutsch sagt man ja eher Pute als Truthahn – viel magerer
und hat keinen so starken Eigengeschmack wie Gans. Das macht sie in
meinen Augen wandlungs- und zugleich mehrheitsfähiger. Gans mag
noch lange nicht jeder, Pute schon!
Welche Beilagen gehören zu einem Festmahl mit Truthahn,
wenn es original amerikanisch zugehen soll?
Gabi Frankemölle: Sehr viele! Zum Beispiel Kartoffel- oder Süßkartoffelpüree,
herbstliche Gemüse wie Kürbis, Karotten, Rosenkohl, oder die
berühmte „Green Bean Casserole“, ein rahmig-köstlicher Auflauf aus
Bohnen und Pilzen. Dazu kommen die Saucen, vor allem sahnige Bratensauce
und Cranberry-Sauce, die man in Deutschland gut durch Preiselbeer-Sauce
ersetzen kann, und stuffing, die würzige Füllung des
Truthahns, oft aus einer Mischung aus Brot oder Maisbrot, Gemüse und
Speck oder scharfer Wurst zubereitet. .
FRANKEMÖLLE GABRIELE , EN-
GELKE PETRINA
American Christmas
ISBN: 9783959615952
224 Seiten
ca. 100 Abbildungen
Format 19,3 x 26,1 cm
Hardcover29,99 €
Christian Verlag
Tipp:

Gerüche verstehen und erkennen
BUCH-TIPP
Entdecken Sie die Welt völlig neu mit diesem außergewöhnlichen Buch
über Gerüche. Es erklärt wie Gerüche entstehen und übersetzt sie in
unterhaltsame und leicht verständliche Sprache. Der preisgekrönte Wissenschaftsautor
Harold McGee verwebt neueste Erkenntnissen aus
Biologie und Chemie mit persönlichen Beobachtungen und zeigt, welche
Macht unser Geruchssinn hat. Denn Düfte lösen bei uns Gefühle aus, die
das Wesen des Lebens ausmachen.
Ein Werk von erstaunlicher Gelehrsamkeit und Originalität
Woher kommen Gerüche, wie nehmen wir sie wahr und was machen
sie eigentlich mit uns? Harold McGee nimmt Leser*innen mit auf ein
sensorisches Abenteuer von der Geburt unseres Planeten bis heute.
Erschnuppern Sie das Gewöhnliche (gemähtes Gras) und das Außergewöhnliche
(Trüffel), das Angenehme (Vanille) und das Herausfordernde
(Durianüsse) und nehmen Sie Geruch plötzlich ganz intensiv wahr. Mit
Harold McGee
Beschreibungen und Geruchstabellen, die den Geruchssinn trainieren
Duftreich
und Geruchskomponenten näher bringen.
Ein Wegweiser zur Welt der Gerüche
Das neue, umfassende Standardwerk über die Gerüche der Welt
ISBN 978-3-98541-056-9
• Ein spannendes naturwissenschaftliches Lesebuch, das jedem Leser
Geruch in nie dagewesener Weise umfassend näherbringt.
• Ein sensorisches Abenteuer von den Ursprüngen der Moleküle über die
Gerüche der Ozeane, Wälder und Städte, bis hin zu den Düften der Weine
und des Essens.
• Übersichtliche Geruchstabellen geben einen schnellen Überblick über
die Geruchskomponenten, die beteiligten Moleküle und die Chemie dahinter.
512 Seiten,
185 x 235 mm, fester Einband
(mit Lesebändchen)
MATTHAES Verlag
49,90 €
inkl. MwSt., keine Versandkosten
innerhalb Deutschland
Erkunden Sie mit diesem Buch faszinierende Geruchskomponenten und
begeben Sie sich auf ein sensorisches Abenteuer durch die Welt der Gerüche!
Tipp:

Hoffnung für ein halbes Herz
Sehr geehrte Leser,
die besten Botschafter für die Anliegen
der Stiftung sind die betroffenen Familien.
Ein aktueller Film zeigt dies eindrucksvoll.
Sehen Sie sich an, wieso herzkranke Kinder
so sehr auf Ihre Unterstützung wichtiger
Forschungsprojekte angewiesen sind.
Eines dieser Projekte ist die Entwicklung einer
künstlichen Herzkammer für kleine Patienten,
die mit einem „halben Herzen” zur Welt
kommen. Dieses ehrgeizige Vorhaben von
Ärzten aus Aachen und Hamburg unterstützen
wir bereits seit vielen Jahren.
Über sie habe ich Familie Balota und den
kleinen Kian kennengelernt. Die Gespräche
mit ihnen haben mir wieder einmal vor Augen
geführt, wie schwer so ein Schicksal ist. Auch
wenn es Kian derzeit gutgeht, fürchten die
Eltern ständig um sein Leben. Wahrscheinlich
ist diese Angst in den nächsten 30 Jahren
unbegründet, aber sie ist eben immer da. Kian
hat noch eine große OP vor sich, wenn er drei
wird. Ich wünsche der Familie von ganzem
Herzen, dass es dann einfacher für sie wird.
Die Entwicklung der künstlichen Herzkammer
wird noch 10 bis 15 Jahre brauchen. Dann
werden Kinderherzspezialisten Patienten wie
Kian noch besser helfen können als heute –
und sie hoffentlich sogar vor den gefürchteten
Folgeerkrankungen schützen.
Es ist nur möglich, solche langfristigen Projekte
voranzutreiben, wenn wir auf Menschen wie Sie
zählen können. Nur mit Ihrer Hilfe erreichen
wir gemeinsam unsere Vision: Wir wünschen
uns eine Welt, in der Kinder mit angeborenen
Herzfehlern dieselbe Lebenserwartung haben
wie ihre gesunden Freunde.
Dank der Unterstützung unseres Botschafters
Lars Wallrodt und eines engagierten Filmteams
entstand nun dieser Einblick, der all das
zusammenfasst. Teilen Sie ihn gerne!
stiftung-kinderherz.de/kian
Ich wünsche Ihnen eine besinnliche
Adventszeit. Vielen Dank für alles, was Sie für
unsere Herzkinder tun!
Sylvia Paul
Vorstand Stiftung KinderHerz
90 Euro
Übrigens: Mit 90 Euro können Sie die Herstellung und
Kultivierung von Herzmuskelgewebe finanzieren
stiftung-kinderherz.de/spenden
SPENDENKONTO Deutsche Bank AG
IBAN: DE41 1007 0024 0053 1616 00
Link zum Film:
stiftung-kinderherz.de/kian

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Wir fördern das Forschungsprojekt:
Herstellung einer künstlichen Herzkammer
aus lebendem Gewebe
Im Labor konnten bereits lebende
Herzmuskelzellen entwickelt werden, die zu
einer biologischen Herzkammer heranwachsen.
Zurzeit arbeitet das Aachener Helmholtz-
Institut an der Klappenentwicklung für die
Herzkammer, während am UKE Hamburg
die Schlauchstruktur optimiert wird. Ziel ist
es, kleinen Herzpatienten das Leben leichter
zu machen und Folgeerkrankungen zu
minimieren.
Im Ergebnis rechnen die Forscher mit
einem bahnbrechenden Schritt, der für die
betroffenen kleinen Herzpatienten wie Kian
eine größere Überlebenschance sowie eine
erheblich optimierte Lebensqualität bedeuten
würde.
Projektorte: RWTH Aachen / UKE Hamburg
Zeitplan: Drei Jahre
Projektleitung: Prof. Dr. Stefan Jockenhövel (RWTH),
Dr. Jörg Sachweh, Dr. Daniel Biermann (UKE)
Fördervolumen: 413.640 Euro