Kochen nach Bildern
Verwandeln Sie Ihre PDFs in ePaper und steigern Sie Ihre Umsätze!
Nutzen Sie SEO-optimierte ePaper, starke Backlinks und multimediale Inhalte, um Ihre Produkte professionell zu präsentieren und Ihre Reichweite signifikant zu maximieren.
Anna Allenbach<br />
<strong>Kochen</strong><br />
<strong>nach</strong><br />
<strong>Bildern</strong><br />
Mein erstes Kochbuch
Alle Rechte vorbehalten<br />
© 2022 Friedrich Reinhardt Verlag, Basel<br />
Projektleitung: Stephan Rüdisühli<br />
Korrektorat: Daniel Lüthi<br />
Gestaltung: Anna Allenbach<br />
ISBN 978-3-7245-2554-7<br />
Der Friedrich Reinhardt Verlag wird vom Bundesamt<br />
für Kultur mit einem Strukturbeitrag für die Jahre<br />
2021–2024 unterstützt.<br />
www.reinhardt.ch
Anna Allenbach<br />
<strong>Kochen</strong><br />
<strong>nach</strong><br />
<strong>Bildern</strong><br />
Mein erstes Kochbuch<br />
Für Samuel<br />
Für Helen, Sonja und Yusuke<br />
Friedrich Reinhardt Verlag
Inhalt<br />
Danksagung6<br />
Vorwort7<br />
Rezepte<br />
Salbeimäuschen und Kürbisblüten im Teig 8<br />
Melonen-Gurken-Feta-Salat10<br />
Schinkengipfeli1 2<br />
Grissini1 4<br />
Zwetschgen im Speckmantel und Dattelkanus 1 6<br />
Pappa al pomodoro 1 8<br />
Hummus20<br />
Baba Ghanoush 22<br />
Pkhali24<br />
Senegalesischer Rüeblisalat 26<br />
Taboulé28<br />
Gazpacho30<br />
Chicken Nuggets 32<br />
Flammkuchen34<br />
Vogelheu36<br />
Salziger Rahmkuchen 38<br />
Frühlingsrollen40<br />
Reis-Bowl42<br />
Bao, chinesische Dampfbrötchen 44<br />
Bao-Füllung46<br />
Fisch-Ceviche48<br />
Fisch, Mango und Avocado-Tortillas 50<br />
Kichererbsen-Karotten-Curry52<br />
Mejadra54<br />
Spinatrolle mit Datteln und Feta 56<br />
Pizzaschnecken58<br />
Kürbissuppe60<br />
Karotten-Safran-Suppe62
Sellerie-Birnen- Suppe 64<br />
Lauchkuchen 66<br />
Schinkenpastete 68<br />
Zucchetti-, Lachs- und Zitronen-Spaghetti 70<br />
Fischli-Spaghetti 72<br />
Spaghetti alla carbonara 74<br />
Gnocchi mit Butter und Salbei 76<br />
Cavatelli und Trofie, selbst gemachte Pasta 78<br />
Cavatelli alle Cime di rapa 80<br />
Bärlauchpesto 82<br />
Kürbisrisotto 84<br />
Shepherd’s Pie 86<br />
Ganzer Fisch 88<br />
Manjar Branco, brasilianischer Milchpudding 90<br />
Holunder- und Robinienblüten im Teig 92<br />
Crêpes 94<br />
Ofenäpfel 96<br />
Apple Crumble 98<br />
Scharlotka, russischer Apfelkuchen 100<br />
Mango-Mousse 102<br />
Dorayaki, süsse japanische Pancakes 104<br />
Anko, süsse Bohnenkonfitüre 106<br />
Kastanienküchlein 108<br />
Schokoladen-Lavacake 110<br />
Pavé au chocolat, Schokoladenwürfel 112<br />
Süsses Maisbrot 114<br />
Bananenbrot 116<br />
Zopftierchen 118<br />
Naan 120<br />
Selbst gemachtes Joghurt 122<br />
Holunderblüten-Sirup 124<br />
Löwenzahnhonig 126<br />
Eingemachte Erdbeeren 128<br />
Eingemachte Gurken 130<br />
Tomatensauce 132<br />
Hinweise von Quentin Lachat 134
DANKSAGUNG<br />
Für die Rezepte danke ich Beat Allenbach, Brigitte Allenbach, Eva Allenbach, Matthew Bailey,<br />
Yannis Christ, Elena Crivelli, Dania D’Eramo, Anne Freymond, Katja Günthard, Quentin Lachat, Tina Lopane,<br />
Antonio Manca, Sándor Marazza, Rebecca Maspoli, Regula Neuhaus, Seraina Parpan, Anita Rochedy,<br />
Anna Ruchat, Helen Thut, Myriam Walter.<br />
Ein weiterer Dank geht an Peter Knutti. Nachdem er meine Zeichnungen gesehen hatte,<br />
entstand die Idee zu diesem Buch.<br />
Vielen Dank!<br />
6
Vorwort<br />
Ich kochte als Kind gerne <strong>nach</strong> den <strong>Bildern</strong> meines ersten Kochbuches, das ich von meiner Tante Ursula<br />
bekam. Das Gute daran war, dass man nicht so viel lesen musste. Nach Kochbuch kochte ich vor allem<br />
zu speziellen Anlässen, mit Freunden zusammen oder zum Geburtstag meiner Schwester. Das Kochbuch<br />
nahm ich dann mit in meine erste Wohngemeinschaft, als es darum ging, mich im Alltag zu verpflegen.<br />
Gute Mahlzeiten sind ein leichter Weg, jeden Tag zu verschönern. Wenn man müde ist, kann man mit<br />
den richtigen Zutatenkombination sich schnell und einfach stärken. Wenn man einen vollen Kopf hat,<br />
kann das <strong>Kochen</strong> entspannend wirken. Wenn es kalt ist, kann man sich beim Backen wärmen, und wenn<br />
es heiss ist, kann man sich mit Minze und Zitrone erfrischen.<br />
Da ich mein erstes Kochbuch immer noch habe und ab und zu brauche, wollte ich meinem Göttibueb<br />
Samuel ein ähnliches schenken. Da ich keins fand, fing ich an zu zeichnen. Mein Geschmack veränderte<br />
sich in den Jahren, was ich zu einem Zeitpunkt vielleicht nicht unbedingt mochte, schätzte ich plötzlich<br />
zwei Jahre später. Hier liegt eine Sammlung von Rezepten vor, die mir Freundinnen und Freunde schickten<br />
oder die mich in meinem Leben begleiten. Ich denke, es ist für alle etwas dabei.
VON VALERIA<br />
Salbeimäuschen<br />
und Kürbisblüten im Teig<br />
Für 4 Personen<br />
12 Kürbis- oder Zucchettiblüten<br />
16 Salbeiblätter<br />
1 Glas Wasser<br />
3 EL Mehl<br />
Olivenöl<br />
8
Die Salbeiblätter und die Kürbisblüten<br />
waschen.<br />
Mehl, Salz und Wasser in eine Schüssel<br />
geben.<br />
Den Teig gut mischen.<br />
Er sollte ziemlich flüssig sein.<br />
Bei den Kürbisblüten den Blütenstempel<br />
entfernen, dieser ist etwas<br />
bitter.<br />
Die Blüten und die Blätter im Teig<br />
tunken, abtropfen.<br />
Etwas Öl erhitzen.<br />
Dann die Blüten und die Blätter<br />
anbraten,<br />
wenden,<br />
und warm servieren.
VON YANNIS<br />
Melonen-Gurken-<br />
Feta-Salat<br />
Für 4 Personen<br />
1 Melone<br />
2 Gurken<br />
1 Packung Fetakäse<br />
1 Bund Basilikum<br />
Olivenöl und Salz<br />
10
Feta schneiden, die Melone rüsten und in Stücke schneiden.<br />
Die Gurke schälen und auch in ungefähr gleich grosse Stücke schneiden.<br />
Alles in eine Schüssel geben und mit Basilikum, Salz und Olivenöl würzen<br />
und guten Appetit.
VON BRIGITTE<br />
Schinkengipfeli<br />
16 Schinkengipfeli<br />
200 g Schinken<br />
1 Ei<br />
1 EL Senf<br />
1 Bund Peterli<br />
1 Blätterteig (eckig)<br />
12
Den Schinken in kleine Stücke<br />
schneiden.<br />
Schinken, Eiweiss, Peterli<br />
und Senf in eine Schüssel geben.<br />
Das Eigelb separat aufheben.<br />
Gut mischen.<br />
Den Teig in Dreiecke schneiden.<br />
Die Füllung auf die Dreiecke<br />
verteilen.<br />
Dann die Gipfeli rollen.<br />
Gipfeli mit dem Eigelb bestreichen.<br />
15–20 Minuten bei 200 °C backen,<br />
bis sie aufgehen und sich golden<br />
färben.<br />
Warm oder kalt essen.
VON PAOLO<br />
Grissini<br />
6 Personen<br />
300 g Mehl<br />
1 dl Wasser<br />
1̸3 Würfel Hefe<br />
Kräuter<br />
1̸2 TL Salz<br />
Grobes Salz<br />
14
Das Wasser mit der Hefe zum Mehl<br />
geben, salzen und gut mischen.<br />
Das Mehl in eine Schüssel geben und<br />
die Hefe im Wasser auflösen.<br />
Die Masse zu einem Teig kneten.<br />
Den Teig zugedeckt<br />
1 ¹/2 Stunden ruhen lassen.<br />
Aus dem Teig kleine Bällchen formen<br />
und die Kräuter darunterkneten.<br />
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.<br />
Auf etwas Mehl die Grissini formen.<br />
Die Grissini mit Olivenöl bestreichen<br />
und das grobe Salz darüberstreuen.<br />
Ca. 40 Minuten bei 180 °C backen.<br />
Und dann abkühlen lassen<br />
und geniessen.
VON SAMUELE<br />
Zwetschgen im Speck -<br />
mantel und Dattelkanus<br />
Für 4 Personen<br />
12 Gedörrte Zwetschgen<br />
6 Speckscheiben<br />
8 Datteln<br />
1̸2 Packung Fetakäse<br />
16
Die Datteln und die Zwetschgen entsteinen. Die Datteln halbieren und den Feta in Stücke schneiden.<br />
Die Speckscheiben halbieren ... ... und die Zwetschgen darin einrollen. Bei mittlerer Hitze anbraten.<br />
Die halbierten Datteln mit<br />
Fetastücken füllen.<br />
Wenn der Speckmantel gut<br />
angebraten ist,<br />
die Zwetschgen warm servieren<br />
und die Dattelnkanus dazulegen.
VON DANIA<br />
Pappa al pomodoro<br />
Für 4‒5 Personen<br />
ca. 150 g altes Brot<br />
700 g Tomaten<br />
1 Zwiebel<br />
1 Knoblauchzehe<br />
2,5 dl Bouillon<br />
Olivenöl<br />
1 Bund Basilikum<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
18
Das Brot in Wasser einweichen;<br />
Zwiebel und Knoblauch in feine Stücke<br />
schneiden.<br />
Die Tomaten waschen und in Stücke<br />
schneiden.<br />
Den Knoblauch und die Zwiebel in<br />
etwas Olivenöl anbraten.<br />
Die Tomaten dazugeben. Das Brot abtropfen lassen ... ... und zu den Tomaten geben.<br />
Mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
Wasser erhitzen, 2 Löffel Bouillon<br />
anrühren und dazugeben.<br />
15 Minuten köcheln lassen.<br />
Die Pappa al pomodoro mit viel<br />
Basilikum und etwas Olivenöl<br />
servieren.
VON MANUEL<br />
Sesampaste kann man gut auch selber machen. Man röstet die Sesamsamen<br />
10 Minuten in einer Bratpfanne, bis sie sich golden färben und<br />
zerkleinert sie dann mit dem Stabmixer, bis eine feste Masse entsteht.<br />
Hummus<br />
350 g Kichererbsen<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 TL Kreuzkümmel<br />
1̸2 TL Salz<br />
Saft einer Zitrone<br />
2 EL Tahini oder Sesampaste<br />
2 EL Wasser<br />
2–3 EL Olivenöl<br />
20
Sprache ändern