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XXL Closing Küchenparty 2023 Genussguide

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27./28. JANUAR <strong>2023</strong><br />

FLORIAN BOWE<br />

F&B Manager Hotel »COLOSSEO«<br />

& Hotel »BELL ROCK«<br />

RAFFAELE CANNIZZARO<br />

Küchenchef »Ristorante MEDICI«<br />

ANDREAS METZGER<br />

Küchenchef »Restaurant ANTICA ROMA«<br />

CHRISTOPHE HOPPENKAMPS<br />

Küchenchef »Restaurant CAPTAIN'S FINEST«<br />

LOIC SCHWEBEL<br />

Küchenchef »Restaurant HARBORSIDE«


DIE KÖCHE<br />

IM HOTEL BELL ROCK<br />

BANDS<br />

IM HOTEL BELL ROCK<br />

PETER HAGEN-WIEST<br />

Ammolite – The Lighthouse<br />

Restaurant, Europa-Park<br />

17 23<br />

18<br />

19<br />

Peters Signature Dish:<br />

CONFIERTER KABELJAU<br />

PERIGORD TRÜFFEL | SELLERIE<br />

FRANZ SCHNED<br />

Show & Gourmet Koch, München<br />

Franz Signature Dish:<br />

MISO LACHS<br />

GEPICKELTES GURKEN-RETTICH-<br />

GEMÜSE | JOGHURT ESPUMA<br />

LAUMWARME SENF VINAIGRETTE<br />

DANIELE SANTORO<br />

Intra · Lago Maggiore<br />

Danieles Signature Dish:<br />

GEGRILLTER TINTENFISCH<br />

CACIOCAVALLO SAUCE<br />

24<br />

25<br />

INGO KOLONKO<br />

Frutarom / Wiberg<br />

Ingos Signature Dish:<br />

POKE BOWL<br />

TOBIAS ARNOLD<br />

Block House, Hamburg<br />

Tobias Signature Dish:<br />

SOUS VIDE GEGARTE ENTENBRUST<br />

TERIYAKILACK | SESAMCRUNCH<br />

INGWER-SPITZKOHL<br />

TOM KHA GAI ESPUMA<br />

WOLFGANG GUTH<br />

Rational<br />

Wolfgangs Signature Dish:<br />

SMOKED WAGYU BRISKET<br />

WEISSER BOHNENSCHAUM<br />

CHICHARRON<br />

VEGETARISCH<br />

Bid De<br />

Biase<br />

VINCENZO DE BIASE<br />

Sommelier Europa-Park empfiehlt:<br />

AMBIENCE CAPTAIN’S FINEST<br />

JAN GREGERSEN BEIM ROCKABILLY<br />

GASTWINZER<br />

CHATEAU OLLWILLER · EMPFANG<br />

CRÉMANT ROSÉ<br />

LEADERS CLUB · FOYER BEIM HARVARD<br />

MUTMACHA! RIESLING | ROSÉ | ROT<br />

WEINGUT SPIER STELLENBOSCH, SOUTH AFRICA · CAPTAIN’S FINEST<br />

SÜDAFRIKANISCHE WEISSWEINE, ROSÉWEINE & ROTWEINE<br />

WEINGUT ANURA STELLENBOSCH, SOUTH AFRICA · CAPTAIN’S FINEST<br />

SÜDAFRIKANISCHE WEISSWEINE, ROTWEINE & ROTWEINCUVÉES<br />

PENFOLDS MAGILL ESTATE CELLAR · HARBORSIDE<br />

AUSTRALISCHE WEISSWEINE, ROTWEINE & ROTWEINCUVÉES<br />

WEINGUT MARTIN WASSMER BAD KROZINGEN, BADEN · FOYER BEIM HARVARD<br />

BADISCHE WEISSWEINE, ROTWEINE & ROTWEINCUVÉES<br />

20<br />

22<br />

SIMONE BEHA<br />

Wasserschloss Inzlingen<br />

Simones Signature Dish:<br />

ROSA GEBRATENES KALBSFILET<br />

IN KALBSBÄCKCHENSAUCE<br />

SELLERIE | MARONI GNOCCHI<br />

PINIENKERNE<br />

»DER OYSTER KING«<br />

JESPER DANNEBERG-VOSS<br />

Jespers Signature Dish:<br />

1. OYSTER KING: AUSTERN<br />

FRISCHE ERDBEERE<br />

FRISCHER LIMETTENSAFT<br />

5-FARBIGER PFEFFER<br />

2. COLIN: AUSTERN | GURKE<br />

GRÜNER APFEL | OLIVENÖL<br />

FRISCHER LIMETTENSAFT<br />

GIN | FRISCHER MEERRETTICH<br />

29<br />

30<br />

32<br />

JUDE RUTAYISIRE<br />

Junior Souschef, Europa-Park<br />

Judes Signature Dish:<br />

US CHUCK STEAK | FLANKSTEAK<br />

ROASTBEEF | CHIMICHURRI<br />

BAKED POTATOES | SAUERRAHM<br />

ANDREAS HOLZÄPFEL<br />

& ANTONIO ARCURI<br />

Keltenhof / Deutsche See<br />

Andreas & Simons Signature Dish:<br />

IKARIMI LACHSFILET<br />

CAROLIN SCHWEIZER<br />

Souschefin, Europa-Park<br />

Carolins Signature Dish:<br />

TARTAR VON ROTER BETE<br />

PASSIONSFRUCHT | KAKAO<br />

JÜRGEN WÖRNER<br />

Barmanager Europa-Park empfiehlt:<br />

DRINKS TO ENJOY<br />

BROWN FORMAN · CAPTAIN’S FINEST<br />

SLANE T | FORDS B | GENTLEMAN SOUR<br />

TEAM SPIRIT · HARBORSIDE<br />

ALKOHOLFREIE COCKTAILS | UNDERBERG HERBTINI | ASBACH ROSÉ<br />

KIRSCH WHISKY · ROLAND KOCH LODGE<br />

RUM | WHISKY | GIN | GIN TONIC | COGNAC | STARWARD PEACH | DAIQUIRIS<br />

SENFT DESTILLERIE · CAPTAIN’S FINEST<br />

RUM | WHISKY | GIN | GIN TONIC | GIN APPLE | LIKÖRE<br />

REIDEMEISTER & ULLRICHS · AUSSENTERASSE<br />

THE KRAKEN BLACK SPICED<br />

MAST JÄGERMEISTER · HARBORSIDE<br />

JÄGERMEISTER MANIFEST | MANIFEST GINGER | GIN SUL TONIC<br />

SCHWEPPES · BRÜCKE BELL ROCK<br />

GIN HERBAL TONIC | LONG DRINKS | ALKOHOLFREIE DRINKS<br />

VEGETARISCH


DIE KÖCHE<br />

IM HOTEL COLOSSEO<br />

BANDS<br />

IM HOTEL COLOSSEO<br />

1<br />

2<br />

3<br />

STEFFEN DISCH<br />

Gasthaus zum Raben,<br />

Horben<br />

Steffens Signature Dish:<br />

EISMEERFORELLE<br />

ROTE BETE | SELLERIE<br />

HOLUNDERBLÜTENFOND<br />

MATTHIAS STRIFFLER<br />

Küchenchef Restaurant<br />

»Don Quichotte, Castillo<br />

& Sala Santa Isabel«,<br />

Europa-Park<br />

Matthias Signature Dish:<br />

RINDERBACKEN-GULASCH<br />

TOPFENKNÖPFLE<br />

LAURENT MASSÉ<br />

Valrhona<br />

SCHOKOLADEN-MOUSSE<br />

PRALINÉ-HASELNUSS-KUCHEN<br />

ZITRONEN-CONFIT-TARTELETTE<br />

6<br />

7<br />

8<br />

MARTIN DUNGS &<br />

ANDREAS BERTRAM<br />

Block Menue, Hamburg<br />

Martin & Andreas Signature Dish:<br />

US-STEAKHÜFTE<br />

TROMPETENPILZASCHE<br />

ERBSEN-ESTRAGON-RISOTTO<br />

TIES VAN OOSTEN<br />

Küchenchef Eatrenalin,<br />

Europa-Park<br />

Ties Signature Dish:<br />

CHAWANMUSHI | STEINPILZE<br />

UMEBOSHI<br />

DOMINIK WETZEL<br />

Transgourmet<br />

Dominiks Signature Dish:<br />

DUFFY IM SCHLAFROCK –<br />

GEZUPFTE ENTE | BUTTERBRIOCHE<br />

SALSA HUANCAINA<br />

CINNAMON PLUM<br />

LILA KARTOFFEL | MESCLUN<br />

VINCENZO DE BIASE<br />

Sommelier Europa-Park empfiehlt:<br />

RANDY CLUB MEDICI<br />

MURRAY & STEVEN HOCKRIDGE MEDICI KÜCHE<br />

GASTWINZER<br />

CHATEAU OLLWILLER · EMPFANG<br />

CRÉMANT ROSÉ<br />

AZIENDA VITIVINICOLA PAOLO CONTERNO MONFORTE D’ALBA · MEDICI<br />

ITALIENISCHE WEIßWEINE, ROTWEINE & ROTWEIN CUVÉES<br />

VILLA CONTE PRANDONE SOC. AGRICOLA – MONTEPRANDONE · MEDICI<br />

ITALIENISCHE WEIßWEINE, ROSÉWEINE, ROTWEINE & ROTWEIN CUVÉES<br />

TRAUBEN & ANKER · ANTICA ROMA<br />

WEISSWEINE, ROSÉWEINE & ROTWEIN CUVÉES<br />

WEINGUT FRITZ WASSMER BAD KROZINGEN · ANTICA ROMA<br />

BADISCHE WEISSWEINE, ROSÉWEINE & ROTWEIN CUVÉES<br />

VERENA CLÜSSERATH · ANTICA ROMA<br />

MOSEL SEKT & WEISSWEINE<br />

DRINKS TO ENJOY<br />

4<br />

5<br />

RAPHAEL IANNIELLO<br />

Gästehaus Clüsserath-Weiler,<br />

Trittenheim<br />

Raphaels Signature Dish:<br />

PERLHUHN<br />

FREGOLA SARDA<br />

WILDER BROKKOLI<br />

YVONNE ECKERT<br />

Souschefin,<br />

Europa-Park<br />

Yvonnes Signature Dish:<br />

RAVIOLI MIT TRÜFFEL<br />

9<br />

10<br />

14<br />

SENSORY TASTE LAB<br />

ANDREA<br />

SCHIRMAIER-HUBER<br />

Konditorenweltmeisterin<br />

& Buchautorin, München<br />

Andreas Signature Dish:<br />

SECRET GARDEN AUS DER<br />

KAROTTE<br />

MATHIAS LUDWIG<br />

Souschef,<br />

Europa-Park<br />

Mathias Signature Dish:<br />

ANTIPASTI COLOSSEO<br />

JÜRGEN WÖRNER<br />

Barmanager Europa-Park empfiehlt:<br />

MOET | HENNESSY · BRÜCKE COLOSSEO<br />

CHANDON GARDEN SPRITZ | EMINENTE CUBAN MULLED WINE | EMINENTE HOT COLADA<br />

WILLIAM GRANT AND SONS · ANTICA ROMA<br />

LAZY OLD FASHIONED | SOURS | GIVE IT SOME BEANS | GRAPE GATSBY | BOB’S BANANA<br />

1423 SPIRITS · ANTICA ROMA RESTAURANT<br />

RUM | GIN | NORWEGIAN GIN & TONIC | COCKTAILS | RUM & COKE<br />

BORCO · MEDICI<br />

TEQUILA | VODKA | LONG DRINKS | GIN TONIC<br />

BACARDI · CESARE<br />

COCKTAIL | ALKOHOLFREIE COCKTAILS | KÜCHENPARTY SPRITZ | GIN TONIC<br />

STEINHAUSER · PIZZERIA LA ROMANTICA<br />

LIKÖR COCKTAILS | SPIRITS | SOURS | RUM & ESPRESSO | BROMBEER COLLINS<br />

CAPULET & MONTAGUE · MEDICI<br />

GIN | FERDINAND’S ROSE VERMOUTH | GIN TONIC | ROSEMARIE<br />

PERNOT RICARD · BACKSTAGE KÜCHE<br />

JAMESON GINGER ALE & LIME | JAMESON FASSBRUDER | JAMESON SOUR<br />

EINFACH SCHORLE · PIZZERIA LA ROMANTICA<br />

ALKOHOLFREIE DRINKS


Martin Dungs &<br />

Andreas Bertram,<br />

Block Menue, Hamburg<br />

VERDI<br />

Garderobe<br />

Eingang<br />

Ausgang<br />

9<br />

Akkreditierung<br />

Aperitif<br />

ROSSINI<br />

Ties van Oosten<br />

Küchenchef Eatrenalin,<br />

Europa-Park<br />

RANDY CLUB<br />

PIZZERIA<br />

LA ROMANTICA<br />

ANTICA<br />

ROMA<br />

BACKSTAGE-<br />

KÜCHE<br />

6<br />

7<br />

Dominik Wetzel<br />

Transgourmet-Cook<br />

Sven Dangel<br />

Biersommelier<br />

ERDINGER Weißbräu<br />

Murray & Stephen<br />

Hockridge<br />

14<br />

4<br />

5<br />

8<br />

Raphael Ianniello<br />

Gästehaus Clüsserath-Weiler,<br />

Trittenheim<br />

MURRAY & STEPHEN<br />

HOCKRIDGE<br />

1<br />

2<br />

EISMEERFORELLE | ROTE BETE<br />

SELLERIE | HOLUNDERBLÜTENFOND<br />

RINDERBACKEN-GULASCH<br />

TOPFENKNÖPFLE<br />

11<br />

Dallmayr<br />

Coffee Station<br />

12<br />

13<br />

Andrea Schirmaier-Huber<br />

Konditorenweltmeisterin<br />

& Buchautorin, München<br />

3<br />

4<br />

5<br />

6<br />

7<br />

8<br />

9<br />

VALRHONA SCHOKOLADENTRÄUME<br />

PERLHUHN | FREGOLA SARDA<br />

WILDER BROKKOLI<br />

RAVIOLI MIT TRÜFFEL<br />

US-STEAKHÜFTE | TROMPETENPILZASCHE<br />

ERBSEN-ESTRAGON-RISOTTO<br />

CHAWANMUSHI | STEINPILZE<br />

UMEBOSHI<br />

DUFFY IM SCHLAFROCK<br />

SENSORY TASTE LAB<br />

Yvonne Eckert<br />

Souschefin,<br />

Europa-Park<br />

GREEN EGG<br />

16<br />

10<br />

3<br />

MEDICI<br />

Make your<br />

own Magnum<br />

2<br />

1<br />

Randy Club<br />

Steffen Disch<br />

Gasthaus zum Raben,<br />

Horben<br />

Matthias Striffler<br />

Küchenchef Restaurant<br />

»Don Quichotte, Castillo &<br />

Sala Santa Isabel«, Europa-Park<br />

Peter Hagen-Wiest<br />

Chef de Cuisine,<br />

Ammolite, Europa-Park<br />

10<br />

11<br />

SECRET GARDEN AUS DER KAROTTE<br />

AUSWAHL AN ITALIENISCHEM KÄSE<br />

Mathias Ludwig<br />

Souschef,<br />

Europa-Park<br />

CESARE<br />

Fotobulli<br />

12<br />

13<br />

14<br />

15<br />

16<br />

ERLESENE BROTAUSWAHL<br />

SALAMI & SCHINKEN<br />

ANTIPASTI COLOSSEO<br />

CURRYWURST & BRATWURST | RACLETTE<br />

GETRÜFFELTE MINESTRONE<br />

VOM BIG GREEN EGG<br />

Zur <strong>Küchenparty</strong><br />

Hotel Bell Rock<br />

GÜNIS WURST<br />

15<br />

Marco Gerlach<br />

Sommelier,<br />

Ammolite, Europa-Park<br />

Änderungen vorbehalten<br />

Laurent Massé<br />

Valrhona<br />

Wir bedanken uns für die großartige Zusammenarbeit


AMBIENCE<br />

JAN GREGERSEN<br />

»Der Oysterking«<br />

Jesper Danneberg-Voss<br />

BAR<br />

SPIRIT OF<br />

ST. LOUIS<br />

LOBBY<br />

Eingang<br />

Ausgang<br />

17<br />

18<br />

CONFIERTER KABELJAU<br />

PERIGORD TRÜFFEL | SELLERIE<br />

MISO LACHS<br />

Akkreditierung<br />

Aperitif<br />

Garderobe<br />

Carolin Schweizer<br />

Souschefin, Europa-Park<br />

19<br />

20<br />

GEGRILLTER TINTENFISCH<br />

CACIOCAVALLO SAUCE<br />

ROSA GEBRATENES KALBSFILET<br />

IN KALBSBÄCKCHENSAUCE<br />

Ingo Kolonko<br />

Frutarom / Wiberg<br />

Jude Rutayisire<br />

Junior Souschef, Europa-Park<br />

HARBORSIDE<br />

22<br />

23<br />

26<br />

27<br />

28<br />

Leaders<br />

Club<br />

HARVARD<br />

Tobias Arnold<br />

Block House, Hamburg<br />

Wolfgang Guth<br />

Rational<br />

21<br />

22<br />

23<br />

24<br />

25<br />

26<br />

27<br />

BLUMENKOHLSUPPE | SALICORNE<br />

GERÖSTETE MANDELN<br />

AUSTERN<br />

POKE BOWL VEGETARISCH<br />

SOUS VIDE GEGARTE ENTENBRUST<br />

SMOKED WAGYU BRISKET<br />

ERLESENE BROTAUSWAHL<br />

AUSWAHL AN ITALIENISCHEM KÄSE<br />

29<br />

OUTDOOR<br />

LOUNGE<br />

CAPTAIN’S FINEST<br />

30<br />

HARBORSIDE<br />

Küche<br />

31<br />

32<br />

24<br />

25<br />

Andreas Holzäpfel<br />

& Antonio Arcuri<br />

Keltenhof / Deutsche See<br />

28<br />

29<br />

30<br />

31<br />

32<br />

SCHWARZWÄLDER WURSTSPEZIALITÄTEN<br />

US CHUCK STEAK | FLANKSTEAK | ROASTBEEF<br />

BAKED POTATOES MIT SAUERRAHM<br />

IKARIMI LACHSFILET<br />

KNUSPRIGER SCHWEINEBAUCH<br />

BAO BUN | HOISIN SAUCE<br />

TARTAR VON ROTER BETE VEGETARISCH<br />

Zur <strong>Küchenparty</strong><br />

Hotel Colosseo<br />

Ambience<br />

33<br />

ROCKABILLY – DIE SÜSSE WERKSTATT<br />

17<br />

AMMOLITE<br />

The Lighthouse<br />

Restaurant<br />

ROLAND KOCH<br />

LODGE<br />

African Bar<br />

20<br />

CAPTAIN’S FINEST<br />

Küche<br />

18<br />

19<br />

21<br />

Im Untergeschoss<br />

Jan<br />

Gregersen<br />

Cordula Müller<br />

(Konditorin, Europa-Park)<br />

und Team<br />

Simone Beha<br />

Wasserschloss Inzlingen<br />

Franz Schned<br />

Show & Gourmet Koch,<br />

München<br />

Daniele Santoro<br />

Intra · Lago Maggiore<br />

WALKING ACTS OGUZ ENGIN &<br />

LEOPARDEN OLGA


EINTRITT<br />

FREI<br />

PARKPLATZTICKET<br />

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