früh bis spät Trier - Neueröffnung 2023

Mit neuer Braustube und Kölsch-Kneipe
startet das „früh bis spät“ jetzt richtig durch

Wenn aus einer Bank eine Kölsch-Kneipe wird
Das „früh bis spät“ vergrößert sich um Braustube und Kölschkneipe – Nun haben viel mehr Gäste Platz in der Glockenstraße –
Längere Öffnungszeiten für alle Nachtschwärmer
Trier ist um einen Rekord reicher – die älteste Stadt Deutschlands
beheimatet nun auch den „größten Kölsch-Ausschank der
Früh-Brauerei“ außerhalb Kölns. Mit der Erweiterung um eine
Braustube und eine original Kölsche Eckkneipe im ehemaligen
Dasbach-Haus an der Ecke Glockenstraße/Rindertanzstraße hat
das Kult-Restaurant „früh bis spät“ diesen Status erreicht.
Statt wie bisher 120 Sitzplätze im Restaurant wird es künftig
knapp 200 Plätze in Restaurant, Braustube und Eckkneipe geben
– plus 60 Außenplätze auf der Terrasse und vielen Stehplätzen
in der neuen Kneipe, gemütlich-urig an Holzfässern. Nach
mehrmonatiger Bauzeit wird das Schild „Baustelle statt Braustelle“
in dieser Woche entfernt – und der neue Zapfhahn an der
Früh-Kölsch-Braustelle wird seiner Bestimmung übergeben.
Dass das „früh bis spät“ sich vergrößert, war vor einem Jahr
noch Zukunftsmusik. Statt während Corona den Kopf in den
Sand zu stecken, ergab sich für die beiden Brüder Florian und
Manuel Marx sowie deren Kleincousin Andreas Bohr die einmalige
Chance, ihr seit 2018 bestehendes Restaurant um weitere
240 Quadratmeter zu erweitern – denn kurzfristig zog der bisherige
Mieter, die PSD-Bank, aus dem Dasbachhaus aus. „Wir
wollten hungrigen und durstigen Gästen nicht weiter absagen
müssen, weil alle unsere Tische belegt waren. Das ging uns jedes
Wochenende so. Wir wollten sie bei uns bewirten, und dazu
brauchten wir mehr Platz“, sagt das Trio aus dem Hochwald-Ort
Schillingen. Auch das 60-köpfige Personal unter der Leitung von
Laura Schmeling (Restaurantleitung), Tatjana Schu (stellvertretende
Restaurantleitung), Patrick Renkes (Köbes) und Küchenchef
Karsten Heinz freut sich auf viele neue Gäste.
„Wir hatten schon immer ein Auge auf den hinteren Bereich der
angrenzenden Bankfiliale geworfen, um uns zu erweitern; aber
dann hatten wir die Gelegenheit, die komplette Fläche der Bank
zu übernehmen“, sagt Florian Marx. Und sie machten den großen
Schritt, als die vorher dort ansässige PSD-Bank im Februar
2022 auszog. Sie engagierten den Trierer Architekten Rudolf P.
Weidert – und machten sich an die Arbeit. Erst ein Wand-Durchbruch
zum ehemaligen Bankgebäude, dann die komplette Umgestaltung
der früheren Schalterhalle zu einer urig-gemütlichen
Braustube nebst Kölsch-Kneipe, die nun auch über einen separaten
Eingang verfügt. Seit dem Auszug der PSD-Bank ist das
Gebäude nicht mehr wiederzuerkennen. Die Wände wurden
dunkelbraun in Holz vertäfelt, eine Theke wurde installiert, Sitzbänke
und Fässer wurden integriert – „alles soll ein bisschen
benutzt aussehen, wie die Kölner Brauhäuser eben sind“, sagt
Andreas Bohr. Das Trio legte Wert darauf, dass vor allem regionale
Handwerksfirmen zum Zug kamen. Und die haben pünktlich
zur geplanten Eröffnung Wort gehalten und ihre Arbeiten
vollendet. Nun präsentieren sich Braustube und Kölschkneipe in
rustikalem Kölner Wirtshaus-Charakter, mit Holzboden, hoher
Wandvertäfelung, einem herrlichen Klostergewölbe, welches die
unter Denkmalschutz stehende zentrale Säule hervorhebt und
vielen gemütlichen Sitzecken, die zum Verweilen einladen.
Zunächst wurde die direkte Verbindung zum bisherigen Restaurant
geschaffen, nun haben die neuen Gastro-Räume aber auch
einen eigenen Zugang von der Glockenstraße her erhalten sowie
separate Toiletten und eine Thekenanlage. Ab sofort freut man
sich beim „früh bis spät“ auf viele neue Gäste.
„Die früh-Kölsch-Brauerei war ein echter Glücksgriff, mit der wir
unsere Vorstellung von Gastronomie 1:1 umsetzen konnten“,
meint Manuel Marx. Außer in der Spießbratenhalle Schillingen,
in der König Ludwig hell ausgeschenkt wird, wird in Trier und
auch in Neuwied (das „früh im Landratsgarten“ mit 120 Sitzplätzen
innen und einem herrlichen Biergarten mit weiteren 200
Sitzplätzen) Kölsch unters Volk gebracht.
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Mehr als nur Kölsch – das bietet die Speisekarte
„Genießen, sich wohlfühlen und fallen lassen“ ist das Motto vom „früh bis spät“ in Trier.
Erleben Sie das Konzept aus Kult-Kölsch und der regionalen Küche aus der Schillinger Spießbratenhalle.
Kölsche Vorspeisen:
• Halve Hahn met Röggelche
(Roggenbrötchen mit Gouda, Butter, Senf, Gewürzgurke und Zwiebeln)
• Kölsche Kaviar met Röggelche
(Roggenbrötchen mit Blutwurst, Butter, Senf, Gewürzgurke und Zwiebeln)
• Frisches Mett met Röggelche
(Roggenbrötchen mit Mett, Butter, Gewürzgurke und Zwiebeln)
• Kölsche Brotzeit
(Roggenbrötchen & Baguette mit Gouda, Mett, Blutwurst,
Butter, Gewürzgurken und reichlich Zwiebeln)
Der besondere hausgemachte Klassiker:
• Hausgemachte „früh-Wurst“ im Glas mit Flit
(vier Sorten zur Wahl: Schillinger Spießbratenwurst, Trierer Kochmett oder
Trierer Römerwurst in Klassik oder Scharf)
• Große „früh-Wurst“-Platte mit reichlich Flit
(reichlich Baguette, allen vier Wurst-Sorten, dazu Butter, Gewürzgurken
und Zwiebeln) - die früh-Wurst gibt es auch zum Mitnehmen
Schillinger Küche zum früh-Kölsch:
• Unser Klassiker: Original Schillinger Spießbraten
– handgewickelt, mit leckerer Füllung –
mit Bratensauce, Bratkartoffeln und Salat
• Würziger hausgemachter Hackbraten mit Sauce nach Wahl
(Zigeuner-, Jäger-, Pfeffer- oder Bratensauce), dazu Pommes
und Salat
Immer frisch geklopft: die Schnitzel-Variationen
• Große Schnitzel (280 Gramm)
mit würziger Panade, Pommes und Salat – in den Varianten Wiener Art,
Jägerschnitzel, Pfefferschnitzel, Zigeunerschnitzel, Prima Vera
(mit Champignons und Käse überbacken) und Hawaii (mit Ananas
und Käse überbacken)
Wo Köln auf Trier trifft:
• Traditionelles Himmel und Ääd (Kölsche Spezialität aus gebratener
Blutwurst, Kartoffelstampf mit Apfelstückchen und Röstzwiebeln, dazu
Bratensauce)
• Trierer Riesenbratwurst mit Kappes Teerdich (typisches Trierer
Gericht aus Kartoffeln und Sauerkraut)
• Ofenfrischer Fleischkäse mit Kappes Teerdich
• Saftiger Kassler mit Kappes Teerdich
• Zünftige Grillhaxe mit Kappes Teerdich
• Große Brauhausplatte nach Art des Hauses für 4 Personen
(Fleischkäse, Kassler, Schillinger Spießbraten und Grillhaxe mit
Bratkartoffeln, Kappes Teerdich und Bratensauce)
Mut zur Schwarte –
die Steak-Spezialitäten:
• Die Steakkarte ist das Herz
unserer Küche, denn der Ruf
unserer hochwertigen Rumpsteaks
eilt uns voraus.
Wir bieten alle Black-Angus-Steaks
(von 200 bis 750 Gramm, jeweils mit
Pommes Frites und Salat) nicht nur in sechs
Garstufen, sondern auch mit und ohne Schwarte an. Durch
unsere Bratweise auf der Schwarte wird erreicht, dass noch
mehr zarte Röst- und herzhafte Fleischaromen hervortreten
und so zu einem einmaligen Geschmackserlebnis führen.
Daher unser Tipp: Mut zur Schwarte!
Und ohne Fleisch?
Natürlich servieren wir auch Salatteller,
vegetarische und vegane Küche.
Täglich wechselnder Mittagstisch
Montag bis Freitag, 12 – 15 Uhr, außer an Feiertagen:
vegetarische Gerichte ab 8,90 Euro,
Mittagstisch mit Fleisch oder Fisch ab 9,90 Euro.
Den aktuellen Mittagstisch finden Sie unter
www.frueh-bis-spaet-trier.de, auf Facebook oder Instagram.
Glockenstraße 6 – 7 • 54290 Trier • Tischreservierung fürs Restaurant unter ww.frueh-bis-spaet-trier.de oder 06 51 / 460 296 21
Öffnungszeiten
Restaurant und Braustube
Immer außer Heiligabend
Freitag und Samstag 12.00 – 24.00 Uhr
Sonntag bis Donnerstag 12.00 – 23.00 Uhr
Die Küche ist montags bis sonntags
von 12 Uhr bis 22 Uhr durchgehend geöffnet.
Öffnungszeiten Kölsch-Kneipe
Immer außer Heiligabend
Täglich ab 11.00 Uhr – 01 Uhr
Mittagstisch Restaurant
Montag bis Freitag 12.00 – 15.00 Uhr
Gerichte von 8,90 € bis 10,90 €

Brauhausküche und früh-kölsches Lebensgefühl
Im „früh bis spät“ in der Trierer Glockenstraße werden Gäste wie Freunde behandelt.
Wer mag, kann sich auch ein Fass Bier an den Tisch bringen lassen.
Sie wollen nicht weniger als das Kölner Lebensgefühl in Trier
etablieren. Die Inhaber Andreas Bohr sowie die Brüder Florian
und Manuel Marx lieben die rheinische Lebensart und vor allem
die Kölner Brauhaus-Kultur. 2018 haben die Besitzer der Schillinger
Spießbratenhalle dieses kölsche Gefühl nach Trier gebracht
– und wo passender als in der Nähe des Domes (in diesem
Fall des Trierer Doms) haben sie ihr Brauhaus-Restaurant
eröffnet. Wo früher die Krim war, die zwischenzeitlich zur „Glocke“
wurde, hat das Schillinger Trio im Februar 2018 das „früh
bis spät“ eröffnet. Mit deftiger Küche, „nach der man gerne das
eine oder andere Bier trinkt“, wie es Bohr formuliert. Auf der
Karte stehen neben den bekannten Rumpsteaks auch Schnitzel,
der Original Schillinger Spießbraten, kölsche Klassiker und das
Trierer Nationalgetränk Viez. Täglich wechselnder Mittagstisch
an Werktagen – auch vegetarisch – ergänzt das kulinarische
Angebot.
Nachdem im Januar 2019 ein Küchenbrand den Betrieb für einige
Wochen stillgelegt hatte, starteten die Betreiber danach in
Triers nun größten Brauhaus richtig durch – Einheimische und
Touristen haben das kölsche Herz in der Trierer Innenstadt für
sich entdeckt. An Wochenenden sollte man sich seinen Tisch
frühzeitig reservieren.
Seit fast 16 Jahren betreibt das Trio die Schillinger Spießbratenhalle,
nur 20 Kilometer von Trier entfernt. Dort haben sie gelernt,
wie man einen saftigen Spießbraten macht und wie man die
besten Steaks zubereitet. Was das Essen angeht, setzen sie auf
bodenständige Küche – kein Schnickschnack. Nur die beste
Ware, nichts aus der Tüte, und fast alles aus der Region. Die
Grillhaxen und der „Original Schillinger Spießbraten“ werden
zwei Mal am Tag frisch hausgemacht und brauchen zweieinhalb
Stunden im Ofen. Über die Jahre haben sie ihre eigene Zubereitungsart
entwickelt. „Wir bekommen den Nacken für Spießbraten
am Stück geliefert“, sagt Florian Marx. „Dann wird er reichlich
gewürzt, dann kommt die Füllung rein, die unser
Geheimrezept ist, dann wird er gerollt und gewickelt.“ Es hat
lange gedauert, bis sie ihn so hinbekommen haben. „Der Höhepunkt
eines langen Prozesses“, sagt Manuel Marx.
Die Idee für das „früh bis spät“ entstand im Herbst 2016. Bohr
und die Brüder Marx wollten nach der Erfolgsgeschichte mit der
Schillinger Spießbratenhalle ein zweites Restaurant eröffnen. Da
kommt der Kontakt mit dem Besitzer des Hauses in der Glockenstraße
zustande. Der, selbst häufig zu Gast in Schillingen,
sucht einen Pächter für die ehemalige Krim, möchte aber keine
große Kette als Pächter haben. Die drei wollen ihr Konzept der
Spießbratenhalle übertragen, aber es mit etwas Neuem verbinden.
Das finden sie bei der Wahl ihres Bieres: Früh Kölsch. Folgerichtig
bieten sie mit der Brauereiküche deftige-urige Spezialitäten
wie „Himmel und Äad“ oder Kassler mit Kappes Teerdich an –
die entweder in Köln oder Trier verwurzelt sind. Dazu kann man
sich ganz wie in der Domstadt ein Pittermännchen, ein Fass
Kölsch, an den Tisch bringen lassen. Nicht fehlen darf natürlich
der Köbes, der mit Kölsch herumgeht und dafür sorgt, dass die
durstigen Gäste nicht nachbestellen müssen. Die Atmosphäre
im „früh bis spät“ ist ungezwungen. Die Kellner behandeln die
Gäste gerne wie Freunde im eigenen Wohnzimmer – und duzen
sie deshalb auch. Mit Kölschkneipe und Schwemme finden nun
auch endlich die Biertrinker immer ein Plätzchen zum Stehen
oder Sitzen an den gemütlichen Tischchen oder Stehfässern.
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Der Köbes, Steaks und Früh-Kölsch
Früh Kölsch ist mit seinem lecker-süffigen Geschmack eine echte
kölsche Spezialität. Noch heute wird es nach der Original-Rezeptur
von Peter Josef Früh gebraut, dem Gründer des Hauses Früh.
Er eröffnete 1904 im Herzen Kölns seine Hausbrauerei. Zu dieser
Zeit entwickelte er auch das Rezept für sein Lieblingsbier. Seit
Generationen ist so die Qualität von Früh Kölsch garantiert und die
Braukunst von Peter Josef Früh wird sorgfältig gepflegt und verfeinert.
So wurde sein Lieblingsbier zum Lieblingsbier der Kölner und all
derer, die nichts schöner finden, als ein frisch gezapftes Früh
Kölsch in einem Früh-Gasthaus zu genießen.
Das sind Orte, an denen der Mensch zum Genießer und der Genießer
zum Menschen wird. Dass die weltoffenen Kölner nicht nur
selber zu leben wissen, sondern auch andere leben lassen, ist Teil
der kölschen Lebensart. Wer sie erleben möchte, muss nur eine
Früh Kölsch-Kneipe oder eines der Früh-Brauhäuser besuchen –
wie das „früh bis spät“ in der Glockenstraße in Trier, das, dank der
neuen Räumlichkeiten, nun größter FrühKölsch-Ausschank außerhalb
Kölns ist.
Der Köbes ist der König des Brauhauses
Er ist der unangefochtene Herrscher in Kölns Brauhäusern und
Kölsch-Kneipen: der Köbes. Sein wichtigstes Utensil ist der Bierkranz,
mit dem er Kölsch verteilt. Denn im Brauhaus bestellt man
kein Bier, man bekommt es vom Köbes zugeteilt. Und sobald man
ein Kölsch geleert hat, stellt der Köbes ungefragt das nächste auf
den Tisch, außer man legt den Bierdeckel auf das Glas. Die mitunter
etwas derbe und forsche Art des Köbes ist für Nicht-Kölner
ungewohnt, aber er meint es nicht so und ist im Grunde die gute
Seele eines jeden Brauhauses. Er unterscheidet zwischen
„Stammgast“ und „den anderen“. „Du sühs ävver joot us, beste
krank?“ bekommt schon mal ein Stammgast zu hören. „Die anderen“
werden eher emotionslos nach den Köbes-Regeln bedient.
Etwas anderes zu bestellen als Kölsch, ist jedoch nicht unbedingt
eine gute Idee. Schon beim Kölsch-Cola hört für den Köbes der
Spaß auf. Dann kann man auch von Patrick Renkes hören, dem
Köbes vom „früh bis spät“: „Wenn Du Kölsch-Cola willst, geh doch
in eine Cocktailbar.“ Die Empfehlung der Chefs zum Umgang mit
unserem Köbes: „Ruhig anfassen, aber bitte nicht füttern!“
Kölsche Küche und Steaks mit zarten Röstaromen
Wer Durst hat, bekommt auch Hunger – und daher bietet das „früh
bis spät“ natürlich auch deftig-urige Brauhausgerichte. Klassisches
aus Köln wie Himmel und Ääd, Halve Hahn oder Mettbrötchen,
Schnitzel in allen Variationen und Schillinger Spießbraten.
Aber: die Steakkarte ist das Herz der „früh bis spät“-Küche. Es
gibt Steaks in sechs Garstufen. Das Fleisch für die Steaks im „früh
bis spät“ ist vom Black Angus Rind und stammt aus den Pampas-Regionen
Südamerikas und damit nicht aus den sensiblen
Regionen des tropischen Regenwaldes; das Fleisch ist perfekt gereift.
Es ist großzügig marmoriert (feine Fettäderchen) und führt
während des Bratens zu einer unverwechselbaren Zartheit und
Geschmacksintensität. Das Lokal bietet die Rumpsteaks sowohl
naturbelassen auf der Schwarte (Fettrand) an, als auch ohne.
Durch die Bratweise auf der Schwarte wird erreicht, dass noch
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Wie aus einer Grillhütte
das Waldrestaurant „Spießbratenhalle“ wurde
Informationen
Spießbratenhalle Schillingen
Das „früh bis spät“ gäbe es nicht ohne die Spießbratenhalle in
Schillingen. Andreas Bohr sowie Manuel und Florian Marx starteten
dort 2007 – und haben das Kult-Restaurant 2020 um die
Event-Location „Holzwerk“ erweitert.
Es war ein Sprung ins kalte Wasser, doch der Pioniergeist und
der Mut wurden belohnt: Ohne vorherige Gastronomie-Erfahrung
setzten sie in ihrem Heimatort eine Idee um und belebten
einen Ort, der heute Kultstatus hat und einer der großen gastronomischen
Anziehungspunkte im Hochwald ist: Sie übernahmen
2007 die mitten im Wald gelegene Schillinger Grillhütte, die vorher
nur an Wochenende und Feiertagen geöffnet hatten, und
machten daraus das Waldrestaurant „Spießbratenhalle“.
Der Startschuss war das rheinland-pfälzische Narzissenfest, ein
jährlich vom Tourismusverband ausgerichtetes Fest zu Ehren
der wild blühenden Narzissen, die in den Auen der Ruwer zwischen
Schillingen und Zerf wachsen. Die drei neuen Pächter
servierten im März 2007 Bratwurst und Kasseler mit Bohnen.
Und damit startete die Erfolgsgeschichte – aus der Grillhütte
wurde ein über die Region hinaus bekanntes Restaurant mit
heute über 100 Sitzplätzen, und aus der Umgebung wurde dank
der Ortsgemeinde sowie den Schillinger Vereinen ein attraktives
Freizeitzentrum mit See, Wanderwegen, Baumlabyrinth und Barfußpfad.
Aus Bratwurst und Kasseler wurde mittlerweile eine Speisekarte
mit vielen regionalen Spezialitäten. Vor allem die Rumpsteaks
sind berühmt – noch mehr aber jene Speise, die dem Waldrestaurant
seinen Namen gab: der Schillinger Spießbraten. Handgerollt,
selbst eingelegt, mit einer Sauce aus Bratensaft und
dunklem Bier, dazu gibt es Bratkartoffeln aus heimischem Anbau.
Als Mitglied der Regionalinitiative „Ebbes von Hei“ setzen
die Besitzer bewusst auf Produkte aus der hiesigen Landwirtschaft:
Der Wein kommt von der Ockfener Klostermühle an der
Saar und von der Obermosel aus Nittel, Wild aus heimischen
Jagden, Geflügel vom Hofgut Serrig. Der Viez ist von Gorges aus
Thomm. Das Rind für die Steaks ist zwar aus Uruguay, aber:
„Für unser Rind wird kein Regenwald abgeholzt, das ist uns
wichtig.“
2010 startet das Waldrestaurant mit seinen freitäglichen Steakabenden
– und diese Reihe wurde zum Renner, genau wie die
übrigen Themenabende: Dienstags ist ab 17 Uhr Flietentag, mit
sechs, neun oder zwölf Hähnchenflügeln wahlweise mit Brot
oder Pommes Frites, mittwochs ist ab 18 Uhr Garnelenabend in
der Variante „All you can eat“ und donnerstags ist ab 17 Uhr
XXL-Abend mit richtig großen Steaks, Schnitzeln oder Spießbraten.
An Wochenenden kommen bis zu 2000 Gäste, um die sich
die 40 Mitarbeiter kümmern. Ein Sonntags-Renner ist auch das
Frühstücksbrunch mit anschließendem Mittagessen, mit drei
Sorten Fleisch, Fisch und noch einem Nachtisch. Zwischendurch
können die Gäste spazieren gehen.
Mittlerweile hat sich die Spießbratenhalle aber nicht nur mit
bestem Essen, sondern auch als Veranstaltungsort einen Namen
gemacht. Im Jahr 2020 – mitten im Lockdown – wurde das
„Holzwerk“ errichtet, eine Almhütte als Event-Location mit Platz
für bis zu 140 Gäste, gleich neben dem Biergarten mit 400 Plätzen.
Vor allem Hochzeiten, aber auch andere Familienfeiern finden
seither regelmäßig im „Holzwerk“ statt.
„Man braucht viel Vorlauf, denn wir sind regelmäßig ausgebucht“,
sagt Florian Marx. Denn auch Firmen buchen die
Event-Location regelmäßig für Veranstaltungen, hinzu kommen
eigene Events (siehe Infokasten) mit Wein, Musik und Kultur. Natürlich
bietet die Spießbratenhalle auch Außer-Haus-Catering
mit allen Spezialitäten von der Speisekarte für Firmen- und Familienfeiern
ab 20 Gästen.
Im Freizeitzentrum 1, 54429 Schillingen
Telefon 0 65 89 / 618
info@spiessbratenhalle.com
www.spießbratenhalle.com
Restaurant 100 Plätze,
Biergarten 400 Plätze
Event-Location „Holzwerk“ 140 Plätze
Täglich von 12 bis 22 Uhr geöffnet, Küche durchgehend.
Montag Ruhetag.
Dienstags ist Flieten-Abend, mittwochs Garnelen-Abend
und donnerstagabends gibt es XXL-Portionen.
Telefonische Reservierung wird empfohlen.
Termine im Frühjahr
Frühstücksbrunch im Holzwerk (jeweils ab 10 Uhr):
26. Februar, 5. März, 26. März (am Narzissenfest)
Samstag, 4. März, 19 Uhr:
Weinprobe mit dem Waldracher Weingut Herbert Steffes
- ein Sekt, sieben Weine, Winzervesper und musikalische
Unterhaltung mit Andy Jost
Samstag, 18. März, 20 Uhr:
Irische Nacht mit der Band Rambling Rovers, mit
irischem Bier, irischen Whiskys und irischem Essen
Freitag, 24. März:
Autorenlesung mit der Notärztin Carola Holzner,
besser bekannt als „Doc Caro“
Ostersonntag, 9. April: Osterbuffet
Sonntag, 14. Mai: Muttertagsbuffet
Karten für alle Veranstaltungen sind über
ww.ticket-regional.de erhältlich, zudem telefonisch
unter 0 65 89/ 618 in der Spießbratenhalle oder
06 51 / 9 79 07 77 bei Ticket Regional.
54429 Schillingen - Freizeitanlage am See • Telefon: 06589-618 • info@spiessbratenhalle.com • www.spiessbratenhalle.com