Falstaff Magazin Österreich Nr. 3/2023

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

/ mai 2023 

TOP OF AUSTRIA 

DER NEUE 

RESTAURANTGUIDE 

PROSECCO 

DIE BESTEN 

SPRUDLER 

GENUSS-RADELN 

DIE SCHÖNSTEN 

ROUTEN 

ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, SCHOTTENRING 2–6, 1010 WIEN 

Asiens Herz 

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HERAUSGEBERBRIEF 

GOOD MORNING, VIETNAM! 

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, 

LIEBE FEINSCHMECKER! 

Man muss sich das vor Augen führen: Weit mehr 

als die Hälfte aller Menschen auf der Welt 

leben in Asien. 4,7 Milliarden Erdenbürger sind 

es derzeit, Tendenz stark steigend. Dieser Kontinent 

brodelt und pulsiert so sehr, dass wir es uns hier kaum 

vorstellen können – natürlich auch in kulinarischer 

Hinsicht. Asiens unendlich vielfältige Küchen sind längst 

in der ganzen Welt daheim. Bestes Beispiel: Vietnam und 

sein Suppentopf Pho. Vor 20 Jahren in Europa noch 

weitgehend unbekannt, gibt es heute bei uns einen regelrechten 

Kult um die Suppe. Aber auch zahlreiche weitere 

Speisen gerade aus Indochina erleben derzeit im Rest der 

Welt einen Boom, etwa die Streetfood-Klassiker Bánh 

Mì aus Vietnam und Pad Thai, um nur zwei zu nennen. 

Für uns war das der Anlass, unseren Fokus auf den 

kulinarischen Mikrokosmos Indochinas zu legen: die 

Schärfe Thailands, die Frische Vietnams, die Unberührtheit 

von Laos und Kambodscha. Wir waren auf den 

unzähligen Streetfood-Märkten, haben das Geheimnis 

der Fischsauce ergründet, des Schmiermittels aller 

Küchen der Region. Und wir werfen einen Blick auf das 

»neue« Indochina, mit Luxusresorts mitten im Dschungel 

und jungen, international ausgebildeten Köchen, die 

die Kulinarik ihrer Heimat ins neue Jahrtausend holen. 

Im Wein-Teil befassen wir uns mit dem gewaltigen 

Prosecco-Boom, der den heiteren Sprudler zum Topexport 

der italienischen Winzer gemacht hat. Wir stellen 

den neuen Falstaff Restaurant- und Gasthausguide vor, 

mit mehr als 2000 Bewertungen in allen Kategorien. 

Und wir präsentieren die schönsten Radrouten für 

Genießer, wo landschaftliche Schönheit, sportlicher 

Anspruch und kulinarische Größe zusammentreffen. 

Ich wünsche Ihnen viel Spaß und entspannte, genussvolle 

Lesestunden mit der neuen Ausgabe von Falstaff! 

Herzlichst 

Wolfgang Rosam 

Herausgeber Falstaff 

Vor 20 Jahren 

wusste keiner, 

was Pho sein soll. 

Heute gibt es in 

jeder größeren 

Stadt Pho-Häuser, 

die sich punkto 

Qualität 

gegenseitig 

überbieten. 

Wir 

wollten das 

Genussrad 

neu 

erfinden und 

haben es 

deshalb ganz 

bewusst aus 

Holz 

gebaut. 

Foto: Stefan Gergely 

WOLFGANG M. ROSAM 

wolfgang.rosam@falstaff.com 

@RosamWolfgang 

mai 2023 

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03 

03 

MAI 

106 

Die Reise durch Thailand und Vietnam, 

Laos und Kambodscha ist eine Reise 

in eine gastronomische Welt, 

die ihresgleichen sucht. 

/ mai 2023 

TOP OF AUSTRIA 

DER NEUE 

RESTAURANTGUIDE 


PROSECCO 

DIE BESTEN 

SPRUDLER 

GENUSS-RADELN 

DIE SCHÖNSTEN 

ROUTEN 

COVER 

FOTO: SARAVUTPICS/ 

SHUTTERSTOCK 

Asiens Herz 

KULINARISCHE VIELFALT VON THAILAND BIS VIETNAM 


€ 11,50 


192 

Der neue Falstaff Restaurantund 

Gasthausguide ist endlich da! 

254 

Einmal quer durch Österreich mit 

dem Rad: die besten Genuss-Touren. 

COVER: ASIENS HERZ 

96 MIXEN AM MEKONG 

Barkult mit ganz besonderen Zutaten 

106 IM KULINARISCHEN HERZ ASIENS 

Der Genuss-Mikrokosmos Indochinas 

112 CHILI, CURRY, KOKOSNUSS 

Thailand – Hochburg asiatischer Kochkünste 

120 DAS LAND DES KÖCHELNS 

Vietnam – Kulinarik-Trendziel 

mit vielen Wurzeln 

124 REISE INS GESTERN 

Laos und Kambodscha – kulinarische 

und sonstige Besonderheiten 

128 KEINE STINKT KÖSTLICHER 

Gewürz der Gewürze – die Fischsauce 

134 DIE URSUPPE ASIENS 

Pho – Vietnams Exportschlager 

140 TASTE OF ASIA 

Drei Spitzenköche verraten ihre Lieblingsrezepte 

148 »BITTE VON DER STRASSE ESSEN« 

Essay von Severin Corti 

150 GESUNDHEIT, DIE (MAN) SCHMECKT 

Asiens Gewürzapotheke ist eine echte Wohltat 

156 ANDERE LÄNDER … 

Das Künstlerduo Honey & Bunny über die 

ungewöhnlichen asiatischen Speisezettel 

160 AUSTRIA MEETS ASIA 

Die besten asiatischen Restaurants Österreichs 

9 HERAUSGEBERBRIEF 

220 LESERBRIEFE 

317 IMPRESSUM 

354 SAGEN SIE EINMAL … 

58 

Wieder sensationelle 

100 Punkte bekam der 

Batonnage 2019 bei der 

diesjährigen Verkostung. 

Fotos: DG FotoStock / Shutterstock, Lukas Kirchgasser, TVB Großarltal / MTB Travel, beigestellt 

10 falstaff mai 2023

MAI 

166 CORTIS KÜCHENZETTEL 

Fake-Papayasalat »Som Tam« 

224 VERSTECKTER LUXUS 

Einsame Buchten und idyllische 

Hideaways in Indochina 

236 SERIE: HOTELIKONEN 

»Mandarin Oriental Bangkok« 

242 STADT DER KONTRASTE 

Bangkok – pulsierende Metropole 

WEIN & MEHR 

18 WEIN-NOTIZEN 

Wein-Chefredakteur Peter Moser: 

Neuestes aus der Welt des Weins 

20 SCHÄUMEN VOR GLÜCK 

Italien als größter Schaumweinproduzent 

der Welt 

Plus: das »Wunder Mionetto« 

36 WURZELECHTE REBEN 

Auf der Suche nach dem 

urtümlichen Weingeschmack 

48 LEGENDE WELSCHRIESLING 

Der Erfolg der feinwürzigen Rebe 

58 LUXUSCUVÉE BATONNAGE 

Qualitätsverkostung der 

Jahrgänge 2015 bis 2020 

66 SERIE WEINBAUGEBIETE 

Kremstal – Vielfalt für Kenner 

76 TRAISENTAL DAC CUP 2023 

Unübersehbarer Aufschwung 

78 WACHAUER FEDERSPIEL 

DAC CUP 2023 

Frische, Eleganz und Mineralität 

80 KREMSTAL DAC CUP 2023 

Feine Fruchtnoten vom Urgestein 

84 DIE GRÜNE SEELE PORTUGALS 

Weinreise zum Vinho Verde 

GOURMET 

104 GOURMET-NOTIZEN 

Chefredakteur Martin Kubesch 

präsentiert kulinarische News 

168 SERIE: AVANTGARDE 

DER KULINARIK 

David Chang und »Momofuku« 

176 SERIE KÄSE: BRIE 

Brie – die Crème de la Crème 

182 ELDORADO 

Stylishe Tischkultur-Accessoires 

184 SERIE: KUNST & KULINARIK 

Maria Callas – Kochen und Fasten 

192 FALSTAFF RESTAURANTGUIDE 

Österreichs beste Restaurants 2023 

209 SIXPACK 

Sechs Restaurants im Test 

REISE 

222 TRAVEL-NOTIZEN 

Reise-Highlights von 

Chefredakteurin 

Elisabeth Brandlmaier 

254 ÜBER ALLEN GIPFELN 

Genuss-Radeln in Salzburg 

und Tirol 

272 ZWISCHEN WEIN UND WASSER 

Donauradweg – die schönste 

Radroute Europas 

290 WO VELO AUF VINO TRIFFT 

Radeln im Süden – vorbei an kühlen 

Seen und kulinarischen Hügeln 

JOURNAL 

213 GUT ZU GAST 

346 EVENTS 

TASTING 

308 PROSECCO TROPHY 

318 WELSCHRIESLING TASTING 

324 TRAISENTAL CUP TASTING 

330 WACHAU FEDERSPIEL 

CUP TASTING 

338 KREMSTAL CUP TASTING 

Gewachsen in Österreich. Mit einem Gewicht 

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13

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… SCHLÄGT DAS … 

Angkor Wat, Siem Reap, Kambodscha Foto: Moment RF / Getty Images 



falstaff 

15

cover / INTRO 

… HERZ ASIENS! 

Sapa, Vietnam Foto: Blue Planet Studio / Shutterstock 



falstaff 

17

Wein-Chefredakteur 

PETER MOSER 

WEIN 

ÖSTERREICHS 

EXPORT BOOMT 

Einen neuen Exportrekord können 

Weine aus Österreich verzeichnen: 

Wie aus aktuellen Zahlen der Statistik 

Austria hervorgeht, exportierte Österreich 

im Jahr 2022 insgesamt 67,7 Mio. 

Liter Wein mit einem Wert von 231,3 Mio. 

Euro. Während die Menge im Vergleich 

zum Vorjahr leicht rückläufig war (minus 

3,5 Prozent), stieg der Wert mit 6,4 Prozent 

kräftig an. Dadurch erreichte der Exportpreis 

die Rekordmarke von durchschnittlich 

3,42 Euro pro Liter. Die größten Wertzuwächse 

erzielten Weißweine und Sekte. 

»Wir sehen, dass unsere Weißweine 

international einen Nerv treffen und immer 

stärker nachgefragt werden«, kommentiert 

Chris Yorke, Geschäftsführer der ÖWM 

(Österreich Wein Marketing), die Zahlen. 

Auch die Nachfrage nach Sekt ist mit einem 

Plus von 19,3 Prozent weiter gestiegen. 

oesterreichwein.at 

einem Schwerpunkt auf Denkmalpflege 

zielt diese Akquisition darauf ab, das 

ursprüngliche Anwesen wiederherzustellen. 

Und sie ist eine Hommage an den 

Gründer Louis Gaspard d’Estournel. Cos 

Labory verfügt bereits über 18 Hektar 

Weingärten. Man darf sich in Zukunft also 

auf weitere qualitative Verbesserungen 

freuen. estournel.com 

COS X2: D’ESTOURNEL 

ÜBERNIMMT LABORY 

Michel Reybier, seit dem Jahr 2000 Besitzer 

des legendären Super-Second-Château 

Cos d’Estournel in St. Éstephe in Bordeaux, 

ist ein besonderer Coup gelungen. Nun 

konnte Reybier seinen direkten Nachbarn, 

das 1855 als Cinquième Grand Cru klassifizierte 

Gewächs Cos Labory, erwerben. Mit 

CHAMPAGNE HENRIOT 

ERNEUT VERKAUFT 

Erst letzten Oktober übernahm die Artémis-Domaines-Gruppe 

von Francois Pinault 

das Traditions-Champagnerhaus Henriot, 

nun wurde diese Marke an die Terroirs et 

Vignerons de Champagne (TEVC), Besitzer 

von Champagne Nicolas Feuillatte, weiterverkauft. 

champagne-henriot.com 


NOTIZEN 

Fotos: Przemek Iciak / Shutterstock, beigestellt, Christophe Goussard / Agence Vu / picturedesk.com, L‘Atelier / Nicolas Demoulin, Peter Moser, Vignoblesperse 

»Ich hatte die Gelegenheit, 

einen Schatz aus Weinbergen 

und zwei Avantgarde-Kellern 

zu leiten.« 

AXEL HEINZ Ornellaia-Boss 

VON BOLGHERI NACH BDX 

Nach mehr als 17 Jahren Zusammenarbeit 

mit Ornellaia und Masseto hat sich Axel Heinz 

entschieden, neue Herausforderungen in Frankreich 

anzunehmen. Der gebürtige Münchner 

wird ab Sommer als CEO den Super-Second 

Château Lascombes in der Appellation 

Margaux in Bordeaux zu neuen Höhen führen. 

chateau-lascombes.com 

DAUERHAFTE VERBINDUNG 

Nicht weniger 

als 50 Jahre 

besteht 

bereits die 

Kooperation 

zwischen der 

Wiener Lokal- 

Institution 

»Zum 

Schwarzen 

Kameel« von 

Peter Friese (2. v. l.) und dem Weingut von Edwige und Willi Bründlmayer 

(2. v. r.) in Langenlois. Aus diesem Anlass wurde mit der 

neuen Weinedition Rosé die Zusammenarbeit dieser beiden Unternehmen 

auf köstliche Weise erneuert. schwarzeskameel.at 

25 JAHRE CHÂTEAU PAVIE 

BEI FAMILIE PERSE 

Im Jahr 1998 konnte der Unternehmer Gérard Perse das bekannte 

Weingut Château Pavie in Saint-Émilion übernehmen, das seit 

2012 als Premier Grand Cru Classé »A« die Spitze des offiziellen 

Klassements der Appellation anführt. Fünfmal vergab Parker dafür 

die begehrten 100 Punkte, Falstaff ebenfalls bereits dreimal. Ein 

Jubiläum, das in Paris bei Starkoch Yannick Alléno im Pavillon 

Ledoyen mit der Vorstellung einer neuen Flaschenausstattung 

gebührend gefeiert wurde. vignoblesperse.com 

BORDEAUX-GIGANTEN 

IN MAGNUMS 

Veranstalter des Events der Superlative 

mit dem stimmigen Namen »Once in a 

lifetime – Bordeaux in Magnums« war 

der Wiener Weinhändler May Wines. 

Berndt May ist nicht nur für sein extravagantes 

Portfolio, sondern auch für 

seine hochkarätigen Proben bekannt – 

und diese war mit Sicherheit ein Highlight 

in diesem noch jungen Jahr. Anlass 

für die Probe war der Ankauf eines Kellers 

mit garantierter Provenienz der Flaschen, 

dokumentiert durch Originalrechnungen 

des Händlers Nicolas in Paris. 

Die Highlights der Probe waren Château 

Mouton-Rothschild 1947 und Château 

Haut-Brion 1953. Beide Weine waren 

straff, verfügten über eine unglaubliche 

Frische und Jugendlichkeit mit weiterem 

Potenzial. Latour überraschte mit 

den vermeintlich kleineren Jahren 1964 

und 1966 und setzte sich bei vielen 

Verkostern sogar gegen den starken 

Jahrgang 1959 in vierfacher Ausführung 

durch. (Château Haut-Brion, Château La 

Mission Haut-Brion, Château Mouton- 

Rothschild, Château Lafite-Rothschild). 

Die nächste May-Veranstaltung ist 

»Symphony of Krug«. Wie der Name 

schon sagt, ist das Hauptthema Champagne 

Krug – mit Raritäten wie Clos 

d’Ambonnay, Clos du Mesnil und Collection 

in doppelter Ausführung, dazu 

werden Weine wie 1989 Château Cheval 

Blanc oder 1997 Château d’Yquem 

serviert. Die nächste Masterclass findet 

am 30. August 2023 in Wien statt. 

maywines.com 


falstaff 

19

wein / PROSECCO 

PROSECCO: 

SCHÄUMEN 

VOR GLÜCK 

Italien ist heute der größte Schaumweinproduzent der Welt – 

über 700 Millionen Flaschen Prosecco werden jährlich erzeugt. 

Vor allem die Trauben für den besonders hochwertigen 

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG werden 

in einer reizvollen Landschaft mit einigen spektakulären 

Steillagen gewonnen. 

TEXT OTHMAR KIEM 

Vom gleichsam zuckerfreien Extra Brut 

bis zum süßen Dry mit 20 oder mehr 

Gramm Restzucker reicht auch heute 

noch das Spektrum der Prosecco- 

Produzenten aus dem Veneto. 

Foto: unpict / Shutterstock 



falstaff 

21


In den malerischen Steillagen rund um 

Valdobbiadene werden die Trauben für 

den besonders hochwertigen Conegliano 

Valdobbiadene Prosecco Superiore 

DOCG geerntet. Die Marke Valdo ist 

nach der »Hauptstadt der Prosecco- 

Produzenten« benannt. 

Paolo Bisol weist auf 

einige alte, knorrige 

Rebstöcke, die in 

steiler Lage am 

Cartizze-Hügel 

stehen. »Das sind unsere 

Methusalems, diese Reben sind 

über 80 Jahre alt. Wenn wir sie gut 

pflegen, haben sie noch viele weitere Jahre 

vor sich.« Die Trauben dieser alten Reben 

bilden die Grundlage für den Prosecco 

Superiore DOCG Vecchie Viti von Ruggeri. 

Und Paolo Bisol kennt die Steillagen um 

die Kleinstadt Valdobbiadene wie seine 

Westentasche. Über viele Jahre führte er die 

Kellerei Ruggeri, 2017 wurde Ruggeri Teil 

der Rotkäppchen-Mumm-Gruppe. Der 

Cartizze-Hang ist eine besondere Lage im 

Gemeindegebiet von Valdobbiadene. 

107 Hektar ist die 

Steillage groß, und alle Betriebe 

möchten einen Anteil daran 

haben, damit sie auch einen 

Cartizze im Sortiment führen 

können. Das hat den Preis für 

Weinland im Cartizze mächtig in 

die Höhe getrieben. Hochgerechnet auf 

einen Hektar liegt der bei über einer 

Million Euro. Wird irgendwo eine kleine 

Fläche frei, finden sich sofort zahlreiche 

Interessenten, die bereit sind, solch hohe 

Summen auf den Tisch zu legen. Traditionell 

wurde Valdobbiadene Superiore di 

Cartizze immer als Dry mit einer leichten 

Restsüße ausgebaut. In den vergangenen 

Jahren konnte sich aber immer mehr die 

trockenere Brut-Variante durchsetzen, in 

der die Finesse des Cartizze besser zur 

Geltung kommt. 

PROSECCO UND PROSECCO 

Prosecco eroberte in den letzten Jahren die 

ganze Welt und machte Venetien zur führenden 

Schaumwein-Region Italiens. Unterschieden 

werden muss allerdings zwischen 

den Kategorien Conegliano Valdobbiadene 

Prosecco Superiore DOCG und Prosecco 

DOC. Von Prosecco Superiore DOCG 

werden knapp 100 Millionen Flaschen 

gefüllt. Der große Rest – über 600 Millionen 

Flaschen – entfällt auf Prosecco DOC. Das 

klassische Anbaugebiet dafür liegt in der 

Provinz Treviso. Zwischen den Ortschaften 

Valdobbiadene im Westen und Conegliano 

Fotos: Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG / Arcangelo Piai, beigestellt, Gorloff-KV / Shutterstock 


Die Villa Sandi, Namensgeberin des 

gleichnamigen Produzenten. Das Gebäude 

aus dem frühen 17. Jahrhundert wurde 

im Stil des Renaissance-Architekten 

Andrea Palladio erbaut. 

im Osten sind es insgesamt 15 Gemeinden. 

Im Norden geschützt durch die Dolomiten 

und von Süden beeinflusst von der milden 

Adria-Luft entsteht ein Kleinklima, im 

BASIS FÜR PROSECCO 

IST DIE ZART 

AROMATISCHE UND 

AUTOCHTHONE GLERA- 

TRAUBE. IHR ANTEIL 

MUSS MINDESTENS 

85 PROZENT BETRAGEN. 

dem die Reben 

günstige Voraussetzungen 

finden. In den 

sonnigen Lagen erstrecken sich die Weingärten 

auf Höhen von 50 bis 500 Meter. Die 

Steilheit der Weinberge ist beachtlich, sie 

weisen zudem auch schon mal eine Neigung 

von über 45 Prozent auf. An maschinelle 

Bearbeitung ist hier nicht zu denken, die 

Weinberge werden ausschließlich per Hand 

gepflegt. 

Basis für Prosecco ist die Glera-Traube, 

ihr Anteil muss mindestens 85 Prozent 

betragen. Den Rest bilden meist andere, 

lokale Sorten. Die Glera-Traube zeichnet 

sich durch zarte Aromatik aus. Damit diese 

erhalten bleibt, wird Prosecco im Tankgärverfahren 

erzeugt. Nach einer Lagerung 

von drei bis vier Monate ist der Wein 

versandfertig. 

FOKUS CARTIZZE 

Zurück nach Valdobbiadene. Einen hervorragenden 

Cartizze in Brut-Version gibt 

es etwa von Villa Sandi, den Rivette. Die 

Familie Moretti Polegato, Eigentümer 

von Villa Sandi, zählt zu den Big Playern 

im Prosecco-Business. Detail am Rande: 

Mario Moretti Polegato war als Önologe 

im Familienbetrieb tätig, bevor er sich in 

den 1990ern selbständig machte und seither 

unter dem Markennamen Geox höchst 

erfolgreich Schuhe und Bekleidung erzeugt. 

Mit der Marke La Gioiosa ist die Familie 

auch bei Prosecco DOC massiv vertreten, 

ihre Produkte sind auf der ganzen Welt 

< 


falstaff 

23


Die sonnigen Lagen im Prosecco-Gebiet 

erstrecken sich über Höhen von 50 bis 

500 Meter. Der fertige Prosecco wird 

drei bis vier Monate gelagert, ehe er 

ausgeliefert werden kann. 

< 

bekannt. Unter der Marke Villa Sandi 

erscheinen die Topprodukte des Hauses. 

Dabei ist der Name keine bloße Aus geburt 

findiger Marketingstrategen, die Villa Sandi 

gibt es wirklich. Ein Besuch in den hohen 

Hallen der klassischen Palladio-Villa ist 

ebenso beeindruckend wie ein Gang durch 

die unterirdischen Gänge, in denen Tausende 

Flaschen Sekt und Prosecco lagern. Villa 

Sandi zählt auch zu den wichtigen Erzeugern 

von Asolo Prosecco Superiore DOCG, 

der auf den Hängen um die malerische 

Stadt Asolo erzeugt wird. Der Nero Asolo 

Prosecco Superiore DOCG ist nicht nur gut 

zu trinken, sondern kommt auch in einer 

sehr gefälligen Aufmachung daher. 

Stark auf Cartizze setzt man auch bei Col 

Vetoraz. 

Alles andere 

wäre auch verwunderlich, 

sitzt 

der Betrieb doch 

an einem der höchsten 

Punkte der Weinstraße, die von Valdobbiadene 

über Sacol nach Guia führt, genau 

oberhalb der Cartizze-Lage. Mitte der 

1990er-Jahre gründeten Francesco 

Miotto, Paolo de Bortoli und Loris 

Dall’Acqua den Betrieb und haben sich 

seither mit ihren hochwertigen Schäumern 

einen Namen gemacht. Die Aussicht von 

ihrem Verkostungsraum ist sagenhaft: 

Gleich darunter stehen die Reben des 

Cartizze, Steillagen prägen auch die Hügel 

ringsum, unten in der weiten 

Ebene flimmert das Licht. Hier 

schmeckt Prosecco gleich noch 

mal besser. Auch die Auswahl ist 

groß – und fällt schwer. Mit dem 

knochentrockenen Valdobbiadene Extra 

Brut 0 beginnen oder doch lieber mit 

dem etwas geschmeidigeren Valdobbiadene 

Extra Brut 5, den seine fünf Gramm 

Restzucker ein wenig weicher machen? Der 

Abschluss erfolgt auf jeden Fall mit einem 

duftigen Superiore di Cartizze! 

VIVA VALDOBBIADENE! 

Die Kleinstadt Valdobbiadene markiert das 

westliche Ende des Anbaugebietes. Auf dem 

Gemeindegebiet von Valdobbiadene liegen 

die meisten Steillagen, im Ort selbst 

< 

Fotos: Francisco Marques / Shutterstock, Mattia Mionetto, Chiociolla / Shutterstock 


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85 Jahre alt ist die Prosecco-Kellerei Valdo 

bereits und zählt damit zu den ältesten 

Betrieben in Valdobbiadene. 

Die Schwestern Giuliana, Maria Elena 

und Elvira Bortolomiol führen das 

Handwerk ihres Vaters Giuliano weiter. 

Er war der Erste, der im Jahr 1960 

einen Prosecco als Brut auf den 

Markt brachte. 

HEUTE WERDEN 

DIE MEISTEN 

PROSECCO ALS BRUT 

ODER EXTRA BRUT 

AUSGELIEFERT. VOR 

50 JAHREN WAR DAS 

NOCH ANDERS. 

< 

haben viele der führenden Betriebe ihren 

Sitz. Nino Franco zählt unzweifelhaft dazu. 

Der Betrieb wird von Primo Franco und 

seiner Tochter Silvia Franco geleitet. Primo 

Franco übernahm in den 1970er-Jahren 

den Betrieb von seinem Vater und setzte 

konsequent auf Qualität. 1983 erzeugte er 

den ersten Prosecco Millesimato, also mit 

Jahrgangsangabe. Überrascht wird so mancher 

Besucher sein, wenn er gefragt wird, 

welchen alten Jahrgang man verkosten 

möchte. Eine Vertikale vom Prosecco? Wer 

dabei zunächst an einen Scherz denkt, wird 

bei Nino Franco eines Besseren belehrt. 

Da reichen die Jahrgänge zurück bis in die 

1980er. Neben dem Grave di Stecca, der 

nicht als Prosecco Superiore läuft und immer 

erst einige Jahre nach der Lese auf den 

Markt kommt, ist der Rive di San Floriano 

das Aushängeschild von Nino Franco. 

Giuliano Bortolomiol hatte einen Traum: 

aus dem Prosecco einen allseits geschätzten 

Wein zu machen. 1960 kreierte er in seinem 

Keller in Valdobbiadene den ersten Prosecco 

Brut. Damals war es üblich, Prosecco 

als Dry, also zwischen 17 und 32 Gramm 

Restzucker, oder Extra Dry (zwölf bis 

17 Gramm) abzufüllen. Giulano erkannte, 

dass ein trockener Prosecco als Aperitif 

oder Einstieg zu einem Essen besser passte. 

Allerdings benötigt man dafür hochwertigeres 

Traubenmaterial. Heute hat sich 

Brut allgemein durchgesetzt, immer mehr 

Prosecco wird sogar als Extra Brut abgefüllt, 

also mit minimalem Restzucker. Mit 

Giulianos Töchtern Maria Elena, Elvira, 

Luisa und Giuliana ist die Führung von 

Bortolomiol heute fest in Frauenhand. Mit 

dem Grande Cuvée del Fondatore, ein 

Extra Brut aus den Steillagen in San Pietro 

di Barbozza, haben sie ihrem Vater ein 

prickelndes Denkmal gesetzt. 

Mit dem Gründungsjahr 1938 zählt 

Valdo zu den ältesten Betrieben in Valdobbiadene. 

1941 taufte Sergio Bolla den Betrieb 

Valdo – für Valdobbiadene –, und bereits 

1958 verließ der erste Prosecco Marca Oro 

den Keller. Heute, zwei Generationen später, 

ist daraus der Val dobbiadene Conegliano 

Prosecco Superiore DOCG Marca Oro 

< 

Fotos: beigestellt 



Franco Adami gehört zu den Tüftlern unter den 

Prosecco-Produzenten. Sein Vigneto Giardino ist 

einer der großen Lagenweine der Region. 

< 

geworden, 

der Pro secco Superiore 

mit der höchsten Produktionszahl. 

Mit der Cuvée di Boj und der Cuvée del 

Fondatore hat Valdo zudem zwei richtige 

Prosecco-Hochkaräter im Sortiment. 

Zu den Qualitätsbotschaftern des Prosecco 

– sowohl Superiore als auch DOC – 

gehört auch die Marke Mionetto. Der 

von Francesco Mionetto 1897 gegründete 

Betrieb wurde Anfang dieses Jahrtausends 

von der deutschen Oetker-Henkell-Gruppe 

übernommen, wo man den großen Prosecco-Boom 

schon voraussah. Heute ist die 

Flasche mit der charakteristischen orangefarbenen-Banderole 

in aller Welt verbreitet. 

ZWEI MAL A 

A wie Adami, A wie Andreola – zwei weitere 

Topbetriebe für Conegliano Valdobbiadene 

Prosecco Superiore DOCG. Seit über 

90 Jahren erzeugt die Familie Adami Prosecco. 

Franco Adami ist ein ausgewiesener 

Tüftler, der ständig nach Verbesserungen 

ÜBER 700 MILLIONEN 

FLASCHEN PROSECCO 

WERDEN PRO JAHR 

HERGESTELLT. ETWA 

100 MILLIONEN DAVON 

SIND VON HÖCHSTER 

QUALITÄT. 

strebt. Sein Vigneto Giardino ist einer der 

großen Lagenweine, die im Prosecco- Jargon 

als »Rive« bezeichnet werden. Seit dem 

fernen Jahr 1933 wird dieser spezielle Prosecco 

erzeugt. Entgegen dem allgemeinen 

Trend zu immer trockenerem Prosecco füllt 

Adami den Vigneto Giardino immer noch 

als Dry mit einem Restzuckergehalt von 

rund 20 Gramm ab. Franco Adami meint, 

dass die fruchtigen Noten des Giardino so 

am besten zur Geltung kommen. 

Der Keller von Andreola liegt in Farra 

di Soligo auf halbem Weg zwischen Valdobbiadene 

und Conegliano. Stefano Pola 

führt den Betrieb in zweiter Generation 

und machte in den letzten Jahren Andreola 

zu einem der führenden Betriebe des 

Gebietes. Gleich fünf verschiedene »Rive« 

führt Andreola im Programm, einer besser 

als der andere. Sie alle stammen aus Steillagen, 

die in den Hügeln zwischen Valdobbiadene 

und Col San Martino liegen. 

Im neuen Empfangsraum von Andreola 

haben Stefano Pola und seine Mitarbeiter 

zudem ein beeindruckendes Relief des 

Anbaugebietes geschaffen, wo die verschiedenen 

Bodenstrukturen und Hanglagen 

eindrucksvoll veranschaulicht werden – ein 

wunderbarer Auftakt oder auch ein gelungenes 

Ende einer Tour durch die Hügel des 

Prosecco Superiore. 

Man sieht: Die Prosecco-Welt des Veneto 

ist ungemein vielfältig und bietet für jeden 

Schaumwein-Geschmack etwas. Es lohnt 

sich, zu probieren! < 


28 falstaff 

mai 2023

LEISTUNG TRIFFT AUF FUNKTIONALITÄT 

Defender: Kraftstoffverbrauch (kombiniert, gewichtet): 15,1–2,5 l/100 km, CO₂-Emissionen (kombiniert, gewichtet): 

340–57 g/km, Stromverbrauch (kombiniert, gewichtet): 26,1–24,2 kWh/100 km, nach WLTP. Weitere Informationen unter 

www.autoverbrauch.at. Symbolfoto. 

Schirak Automobile 

Porschestraße 19, 3100 St. Pölten 

Wolfgang Schirak: 0664 962 99 79 

www.schirak.at

DAS PROSECCO- 

WUNDER 

Das deutsche Unternehmen Henkell Freixenet ist der größte 

Schaumweinerzeuger der Welt. Mit der Marke Mionetto zählt 

Henkell Freixenet auch bei Prosecco zu den Big Playern. 

TEXT OTHMAR KIEM 

La dolce vita« – das süße Leben: 

Mit diesen drei Worten lässt 

sich das italienische Lebensgefühl 

auf den Punkt bringen. 

Und was könnte dazu besser 

passen als ein anregender Prosecco? Ob 

Frizzante oder Spumante, die edle Perlage 

und die raffinierten Fruchtnoten sind 

belebende Begleiter moderner Lebensart. 

INTERNATIONAL ERFOLGREICHE 

PROSECCO-MARKE 

Die Prosecco-Kellerei Mionetto S.p.A., 

1887 von Francesco Mionetto als kleiner 

Familienbetrieb in Valdobbiadene im 

Herzen des Prosecco-Anbaugebietes 

gegründet, entwickelte sich in den vergangenen 

zwei Jahrzehnten zu einem 

international erfolgreichen Unternehmen. 

Heute ist Mionetto die weltweit meistverkaufte 

Prosecco-Marke. Im Jahr 2021 legte 

sie um 32,6 Prozent auf insgesamt 35,2 

Mio. verkaufte Flaschen zu. Die Zuwächse 

verteilten sich auf nahezu alle Regionen 

und Länder. Besonders stark fielen sie in 

den USA, in Italien, Polen, Frankreich, 

Deutschland und England aus. Hierzu 

trugen auch zwei Innovationen maßgeblich 

bei: »Mionetto Prosecco Rosé« und 

»Mionetto 0,0 % Alcohol free«. 

Im Fokus der Marke ist vor allem der 

Spumante Mionetto Prosecco DOC Treviso 

Brut, der Prosecco mit der charakteristischen 

orangen Flaschenfarbe und dem 

schrägen Vorderetikett, das ihm einen 

hohen Wiedererkennungswert verleiht. 

Dieser Prosecco DOC aus der Prestige 

Collection verkauft in zwölf Ländern 

jeweils mehr als 500.000 Flaschen pro Jahr, 

in Deutschland sind es sogar deutlich über 

eine Million. 

In nur zwei Jahrzehnten hat sich Prosecco 

von einer regionalen Spezialität zur 

weltweit meistverkauften Schaumweinkategorie 

entwickelt. Im Gegensatz zu Champa- 

Fotos: beigestellt, Henkell-Freixenet 


wein / ERFOLGSGESCHICHTE MIONETTO 

gner, Cava oder Sekt ist Prosecco kein 

Anlassgetränk für gelegentlichen Genuss. 

Er symbolisiert vielmehr die italienische 

Lebensart und ist perfekt für alle kleinen, 

aber auch großen Momente – das ist eines 

seiner Erfolgsgeheimnisse. 

MIONETTO ERLEBEN 

Das neue Besucherzentrum am historischen 

Hauptsitz im Herzen von Valdobbiadene 

wird ab Juni 2023 den zeitgenössischen 

Geist der Marke vermitteln. Eine Vinothek, 

eine Verkostungsbar und ein Konferenzraum 

sowie eine Terrasse in venezianisch 

anmutender Optik machen das Unternehmen 

hautnah erlebbar. Holzarbeiten, 

Kreideputz sowie die Verwendung von 

Steinen aus der Region erinnern an das 

Handwerk der Region. Und das Erlebnis 

setzt sich auch in der neuen Kellerei, 15 

Meter unter der Erde, fort. So können 

Besucher bald mit allen Sinnen in die Welt 

von Mionetto eintauchen. 

< 

Der historische Hauptsitz von Mionetto, 

im Herzen von Valdobbiadene nördlich 

von Venedig, wird ab Juni auch ein neues 

Besucherzentrum beherbergen. 

»PROSECCO IST LEBENSFREUDE« 

Henkell Freixenet-CEO Andreas Brokemper über die Entwicklung von Mionetto, 

den Qualitätssprung bei Prosecco allgemein und das Image des Schaumweins. 

FALSTAFF Vor 15 Jahren erwarb Henkell 

Freixenet die Marke Mionetto. Was hat sich 

seither getan? 

ANDREAS BROKEMPER Wir haben die 

Identität von Mionetto als »den Prosecco« 

weiter gestärkt – wer an Prosecco denkt, 

denkt an Mionetto. Gleichzeitig haben wir 

den italienischen Kollegen dabei geholfen, 

das Portfolio weiterzuentwickeln. Unser 

Prosecco der Prestige-Line wird heute in 

fast 100 Ländern vermarktet. Darüber 

hinaus haben wir massiv in den Standort 

investiert. Mionetto verfügt heute im historischen 

Stadtkern von Valdobbiadene über 

eine der modernsten Prosecco-Kellereien, 

die wir nun noch um ein neues Besucherzentrum 

und ein Mionetto-Hotel in der 

Villa Morona de Gastaldis erweitert haben. 

»DIE QUALITÄT IST 

DEUTLICH BESSER 

GEWORDEN, AUCH 

DANK DER STRENGEN 

QUALITÄTSKONTROLLEN 

DES KONSORTIUMS.« 

Worin besteht für Sie der Reiz an Prosecco? 

Als Prosecco vor 25 Jahren seinen globalen 

Siegeszug begann, wusste niemand, dass es 

sich um eine Rebsorte handelt. Die meisten 

Kunden meinten, jeder Schaumwein mit 

»Spago« – dem traditionellen Verschluss 

mit Bindfaden und Kork – sei ein Prosecco. 

Heute ist Prosecco die größte Herkunftsbezeichnung 

für Schaumwein. Die Qualität ist 

deutlich besser geworden, auch dank der 

strengen Qualitätskontrollen des Konsortiums. 

Prosecco steht heute für leichte, 

fruchtbetonte Schaumweine mit geringer 

Dosage und ist ein Sinnbild für italienische, 

für mediterrane Lebensfreude. 

Welches sind die wichtigsten Märkte für 

Mionetto? 

Der wichtigste Markt für Mionetto sind 

die USA, gefolgt von Italien, Deutschland, 

Österreich, der Schweiz. Und zunehmend 

auch die Länder Osteuropas, allen voran 

Polen. In Osteuropa sind wir mittlerweile 

Marktführer bei Prosecco. Aber auch in 

Frankreich, England und Spanien entwickeln 

sich die Absätze prächtig. 

< 


falstaff 

31


BEST OF 

PROSECCO 

TASTING 

INFO 

WEITERE BEWERTUNGEN 

UND BESCHREIBUNGEN 

FINDEN SIE SIE AB 

AB SEITE 308. 148. 

94 

93 

93 

CUVÉE 5 CONEGLIANO 

VALDOBBIADENE PROSECCO 

SUPERIORE DOCG 2022 

EXTRA BRUT 

Col Vetoraz 

Funkelndes Silbergrün und ausgeprägte, 

anhaltende Perlage. Duftet 

intensiv und klar in der Nase nach 

frischer Zitrone, knackigem Pfirsich 

und nassem Stein. Am Gaumen 

lebendig, ausgewogen und klar, 

wirkt sehr pur, salzig, stoffig 

und lange. 

colvetoraz.it 

€ 17,50 

VIGNETO GIARDINO RIVE DI 

COLBERTALDO CONEGLIANO 



ASCIUTTO 

Adami 

Strahlendes Silbergrau mit anhaltender 

Perlage. In der Nase zart nach 

Obstsalat und Wiesenblumen, wirkt 

frisch und klar. Zeigt sich auf der Zunge 

mit feiner, dezenter Frucht, eingebettet 

in luftige Perlage. Elegant im 

Verlauf, die Süße hält sich zurück, 

blitzsauberes Finale. 

adamispumanti.it, € 18,– 

GIUSTINO B. CONEGLIANO 



EXTRA DRY 

Ruggeri 

Brillantes Silbergrün mit anhaltender 

Perlage. Duftet in der Nase 

sehr klar und präzise nach frischer 

Birne und frischer Banane, feiner 

Blütenduft. Am Gaumen strahlend, 

klar und mit toller Fruchtsüße, 

spannt einen weiten Bogen auf, 

in sich sehr ausgewogen. 

ruggeri.it 

€ 18,50 

94 

93 

93 

NAZZARENO POLA ETICHETTA 

DEL FONDATORE DIRUPO 

CONEGLIANO VALDOBBIADENE 

PROSECCO SUPERIORE DOCG 

2022 EXTRA DRY 

Andreola 

Funkelndes Strohgelb mit zarten 

Reflexen. Ausdrucksvoll, nach frischen 

Zitrusfrüchten, Wachs, nassem 

Stein, dazu Orangenblüten und Jasmin. 

Am Gaumen ausgewogen, klar, 

mit kühler Frucht, wie ein frischer 

Obstkorb, komplex und dennoch 

leichtfüßig, toller Valdobbiadene! 

andreola.eu, € 39,– 

MOLERA CONEGLIANO VALDOB- 

BIADENE PROSECCO SUPERIORE 

DOCG 2022 EXTRA DRY 

Bisol 1542 

Leuchtendes Silbergrau mit 

etwas zurückhaltender Perlage. 

Duftet in der Nase nach Wiesenkräutern, 

frischer Birne und weißem 

Pfirsich, im Hintergrund zart nach 

Schwarztee. Am Gaumen keck 

und gut ausgewogen, mit frischem 

Fruchtkern und feinmaschiger, 

luftiger Perlage, dazu feine 

salzige Töne. 

bisol.it, € 18,– 

CUVÉE DI BOJ CONEGLIANO 


SUPERIORE DOCG BRUT 

Valdo Spumanti 

Strohgelb mit leicht silbernen Reflexen. 

Feine und beständige Perlage. 

Zarte, blumige Nase nach Jasmin. 

Noten von Zitrone, Grapefruit und 

grünem Apfel. Im Trunk ist er cremig, 

lebendig und frisch. Der Gaumen 

wird von einer deutlichen 

Frucht geprägt, schließt lang und 

trocken, die Säure sorgt für angenehmen 

Trinkfluss. 

valdo.com, € 35,– 

94 

93 

93 

VALDOBBIADENE SUPERIORE DI 

CARTIZZE DOCG 2022 DRY 

Fratelli Bortolin 

Leuchtendes, funkelndes Strohgelb 

mit Silbergrau und anhaltender 

Perlage. In der Nase klar und ausdrucksstark, 

nach frischem weißem 

Pfirsich, Marille, einem Hauch Marzipan 

und Buttergebäck. Am Gaumen 

mit schöner Frische, klarem 

Fruchtkern und spannendem Verlauf, 

Säure und Perlen stützen die 

Süße, ausgewogen, herrlich! 

bortolin.com 

€ 20,– 

PRESTIGE COLLECTION RIVE DI 

SANTO STEFANO CONEGLIANO 



Mionetto 

Blassgelb, silberfarben, mit feiner 

und kompakter Perlage. Feine und 

zarte Nase mit Noten von reifem 

Apfel und reifer Birne, mit einem 

Hauch von Zitrusfrüchten. 

Am Gaumen frisch, fein 

herausgearbeitete Frucht, mit 

lebhafter Perlage, im Finale 

trocken und klar. 

freixenet-onlineshop.de, € 15,– 

NERO ASOLO PROSECCO 

SUPERIORE DOCG EXTRA BRUT 

Villa Sandi 

Leuchtendes, strahlendes Strohgelb 

mit kupfernem Schimmer. Duftet 

in der Nase nach feinem Pfirsich, 

dazu etwas Holunder, Zitrone und 

Wiesenkräuter. Zeigt sich am Gaumen 

mit gut eingebundener Perlage, 

ausgewogene Frucht, wieder nach 

Pfirsich und Holunderblüten, 

dazu frischer Apfel, saftig und 

strahlend, mit schwingendem 

Verlauf. 

villasandi.it, € 19,90 



PIO CESARE 

TOP-BAROLO, BARBARESCO 

UND FEINE WEISSE 

2019 war großartig für Nebbiolo. Neben Barolo Pio und Barbaresco 

Pio erscheinen in den nächsten Wochen drei exzellente Lagenweine. 

Das Traditionshaus aus Alba setzt verstärkt auch auf Weißweine. 

Der Jahrgang 2019 war einer wie 

früher: Langsame, lange Reife 

und ohne große Hitze – Eckpunkte, 

die für die Rebsorte 

Nebbiolo, die sich durch einen langen Vegetationszyklus 

auszeichnet, von grundlegender 

Bedeutung sind«, erklärt Federica Boffa 

Pio. In fünfter Generation führt sie eines 

der geschichtsträchtigsten Weingüter der 

Langhe. Als junge Erzeugerin kann sie 

sowohl an die Familientradition anknüpfen 

als auch in die Zukunft blicken. 

Langhe. Mit dem L’Altro, ausgebaut im 

Stahltank, steht ihm seit einigen Jahren eine 

frischere Chardonnay-Version zur Seite. 

Seit 2018 wird im Haus auch ein reinsortiger 

Sauvignon Blanc erzeugt, kurz und treffend 

Blanc genannt. Er vergärt und reift 

zum Teil im Stahl, zum Teil im Holzfass. Im 

September erscheint schließlich erstmals ein 

Timorasso, ein stoffiger, komplexer Weiß- 

wein, der in den Hügeln um Tortona wächst. 

Mit dieser Palette zeigt Pio Cesare eindrucksvoll, 

dass das Haus nicht nur bei 

Rotwein Spitze ist. 

INFO 

Weitere Informationen unter 

piocesare.it 

ADVERTORIAL Fotos: © icommultimedia.it; beigestellt 

BAROLO UND BARBARESCO 

Barolo Pio und Barbaresco Pio sind die 

Stars des Jahrgangs: zwei ikonische Weine, 

deren Etiketten seit 1881 unverändert sind. 

Sie sind treue Interpreten der Pio Cesare- 

Philosophie, also Cuvées von Nebbiolo- 

Trauben aus verschiedenen Lagen in mehreren 

Gemeinden. »Der Jahrgang 2019«, sagt 

Cesare Benvenuto Pio, Federicas Cousin 

und mit ihr Geschäftsführer des Weinguts, 

»zeigt einen wunderbar traditionellen Charakter, 

sehr strukturierte Weine, mit großer 

Frische und Aromatik, ausgewogener Säure 

und ausgeprägten, bereits weichen Tanninen. 

Sie besitzen exzellentes Alterungspotenzial, 

zugleich schon große Trinkbarkeit – 

alles Merkmale großer Jahrgänge«. 

Neben dem Barolo Pio und dem Barbaresco 

Pio wurden auch drei Lagenweine in kleiner 

Stückzahl erzeugt: Barolo Ornato (aus 

Serralunga), Barolo Mosconi (aus Monforte) 

und Barbaresco Il Bricco (aus Treiso). 

TOP AUCH BEI WEISS 

1985 wurde Piodilei erstmals erzeugt, ein 

Chardonnay, vergoren und ausgebaut im 

Barrique und lange verfeinert auf der Flasche. 

Pio Boffa, Federicas Vater, war damit 

einer der Pioniere des Weißweins in den 

Nicht nur bei Rotwein spitze: 

Das Weingut »Pio Cesare« 

produziert auch erstklassige, 

Weißweine. 

mai 2023 falstaff 33

Julien Rossier (Geschäftsführer Bucherer 

Österreich) mit den Spitzenköchen Thomas Dorfer, 

Sören Herzig, Fabian Günzel, Alain Weissgerber 

und Juan Amador (von links nach rechts). 

BUCHERER – FRIENDS 

OF THE BRAND 

Was verbindet fünf der besten Köche Österreichs? Individualität und Mut zur Innovation – 

Eigenschaften, die sie zu den perfekten Botschaftern von Bucherer machen. 

Perfektes Timing hat in der Spitzengastronomie 

allerhöchsten Stellenwert 

– darüber sind sich fünf der 

besten Köche aus Österreich einig. 

Gut kochen ist das eine, aber den Teller mit 

all seinen Komponenten zum selben Zeitpunkt 

fertigzustellen ist das A und O in der 

Küche – hier kommt es aufs Timing an. 

Nur wenn jeder seine Aufgabe kennt und 

alles im richtigen Moment zusammenfindet, 

wird man in einem Restaurant zum Ziel 

kommen und dem Gast das gewünschte 

Gesamt erlebnis bieten können. 

Blancpain x Bucherer BLUE »Fifty Fathoms«, 

IWC x Bucherer BLUE »Portugieser Chronograph«. 

So essenziell das Produkt selbst ist, so wichtig 

ist auch das exakte Zeitfenster, in dem 

es verarbeitet wird. »Ein perfekt gegarter 

Steinbutt hat ein Zeitfenster von fünf bis 

zehn Sekunden. Der Unterschied zwischen 

gut und Weltklasse ist nur mit dem präzisen 

Timing möglich«, meint Fabian Günzel, der 

in seinem Restaurant »[ænd]« im sechsten 

Wiener Gemeinde bezirk traditionelles 

Handwerk modern interpretiert und mit 

seinem unkonventionellen, authentischen 

Stil überzeugt. Das Modell »Polo Skeleton« 

von Piaget wurde für Günzel zur Visitkarte: 

34 

falstaff mai 2023

BUCHERER 

ADVERTORIAL Fotos: © Bucherer / Konrad Limbeck; beigestellt 

»Sie ist transparent und offen wie mein 

Lokal, und sie ist auf das Nötigste reduziert 

wie meine Gerichte. Aber vor allem ist sie 

präzise wie mein Handwerk, wagemutig, 

markant und sauber.« Piaget »Polo 

Skeleton« Automatik, erhältlich bei 

Bucherer um 31.700 Euro. 

Was macht eigentlich die Faszination 

einer Uhr aus? Für die einen ist es die 

Ästhetik, für andere wiederum sind es 

technische Raffinessen. Und dann gibt es 

diejenigen, die sich nicht festlegen wollen 

oder beides als unerlässlich ansehen. »Die 

filigrane Verarbeitung und außergewöhnliche 

Technik, gepaart mit individueller 

Ästhetik«, fasziniert etwa Thomas Dorfer. 

Der Spitzenkoch, der im »Landhaus 

Bacher« im niederösterreichischen 

Mautern an der Donau seine 

Wirkungsstätte gefunden hat, 

schwärmt von seiner IWC x 

Bucherer BLUE. Er trägt einen 

»Portugiesen Chronographen« 

aus Edelstahl mit Automatikwerk 

und Textilband. 

IWC x Bucherer BLUE 

»Portugieser Chronograph« 

Automatik, erhältlich bei Bucherer 

um 7.600 Euro. 

Die Haute Horlogerie, also die hohe 

Kunst der Uhrmacherei, hat im Übrigen so 

manche Gemeinsamkeiten mit der Haute 

Cuisine, der hohen Kochkunst – anspruchsvolles 

Handwerk, höchste Qualität 

und Präzision, um nur einige zu nennen. 

Für Juan Amador sind es »hochwertigste 

Materialien, eine faszinierende Technik, 

Schönheit und Emotion«, die eine Verbindung 

zwischen den beiden Welten herstellen. 

Der Sternekoch hat sich mit seinem 

Restaurant »Amador« im 19. Wiener 

Gemeindebezirk ganz der Avantgarde verschrieben 

– und verbindet sie mit Bodenständigem. 

Eine Reduktion auf das 

Wesentliche zeichnet auch seine Uhr von 

Blancpain x Bucherer BLUE aus. Amador 

trägt eine »Fifty Fathoms Bathyscaphe« 

mit Automatikwerk mit 120 Stunden 

Gangreserve, Datumsanzeige, Keramikgehäuse 

und Textilband. Blancpain x 

Bucherer BLUE »Fifty Fathoms 

Bathyscaphe« Automatik, erhältlich bei 


Und dann wäre da noch die spannende 

Frage, ob eine Uhr eigentlich etwas darüber 

Die Girard-Perregaux 

»Laureato«, getragen 

von Alain Weissgerber, 

verbindet sportliche 

Eleganz mit Charisma 

und punktet mit 

reduzierter Ästhetik. 

Piaget »Polo 

Skeleton« mit 

einem Armband aus 

Edelstahl (o.); 

Panerai x Bucherer 

BLUE »Luminor 

GMT« mit Textilband. 

erzählen kann, wo man herkommt oder 

wo man aufgewachsen ist. »Die Panerai 

begeistert mich, da diese Uhr eine maritime 

Geschichte erzählt – so wie ich an der 

Küste aufgewachsen bin und mich immer 

zum Meer hingezogen fühle. Genauso ist 

auch mein Küchenstil – er transportiert 

meine Leidenschaft für das Meer«, bringt 

es Sören Herzig auf den Punkt. Mit seinem 

Restaurant »Herzig« im 15. Wiener 

Gemeindebezirk hat der Spitzenkoch in 

den Hallen des ehemaligen Dorotheum 

Fünfhaus einen Ort für einzigartige 

Genussmomente geschaffen. Inspiriert 

wird seinen Küchenstil von seiner Verbundenheit 

mit dem Meer – und so trägt er 

auch ein maritimes Modell von Panerai x 

Bucherer BLUE. Die »Luminor GMT« mit 

Automatikwerk mit 72 Stunden Gangreserve, 

Keramikgehäuse und Nylonband 

überzeugt mit elegant-sportiver Optik in 

mattem Schwarz. Panerai x Bucherer 

BLUE »Luminor GMT«, erhältlich bei 


Alain Weissgerber, der gemeinsam mit 

seiner Ehefrau Barbara Eselböck das Restaurant 

»Taubenkobel« im burgenländischen 

Schützen am Gebirge tagtäglich zum 

Anziehungspunkt für Gourmets macht, 

über seinen »Laureato«-Chronographen 

von Girard-Perregaux: »Ich bin ein Fan 

von Understatement. Perfektion und 

Handwerkskunst, die nicht durch Brillanten 

überzeugt, sondern mit Technik, und 

erst auf den zweiten Blick wahrgenommen 

wird.« Qualitäten, mit denen das Modell 

auch ihn überzeugt hat. Girard-Perregaux 

»Laureato« Chronograph, erhältlich bei 


INFO 


bucherer.com/at/de 


wein / WURZELECHTE REBEN 

Alte Knorze, hoch aromatische und 

prall gesunde Früchte: Wurzelechte 

Rebstöcke, die noch aus der Zeit vor 

der Invasion der Reblaus stammen, 

sind mindestens 120 Jahre alt. 

REBEN, 

DIE AUF EIGENEN 

FÜSSEN STEHEN 

Foto: Andrew Hagen / Shutterstock 


Seit der Reblaus-Invasion sind Rebstöcke, die auf ihren eigenen 

Wurzeln wachsen, vom Absterben bedroht. Doch die Suche 

nach dem urtümlichen Weingeschmack führt immer wieder 

zu den wurzelechten Reben zurück. TEXT ULRICH SAUTTER 


falstaff 

37


Oben: Schieferböden sind prädestiniert dafür, der Reblaus zu entgehen. 

Legendäre wurzelechte Anlagen gibt es im Douro bei der Quinta do Noval (Foto), 

aber ebenso an der Mosel und in Assmannshausen (Höllenberg). – Rechts: Der 

Bordeaux-Winzer Loïc Pasquet gründete 2021 den Verein »Francs de Pied«. 

D 

er Übeltäter ist nur einen 

halben Millimeter groß – 

doch er war groß genug, um 

während der zweiten Hälfte 

des 19. Jahrhunderts auf dem 

gesamten europäischen Kontinent Hunderttausende 

Hektar von Reben zu vernichten. 

Das Wüten von Daktulosphaira vitifoliae, 

einer Spezies aus der Familie der Zwergläuse 

(Phylloxeridae) war so einschneidend, 

dass der Weinbau seither ein anderes Gesicht 

besitzt. Und irgendwie seine Wurzeln 

verloren hat: Denn die scheinbare Selbstverständlichkeit, 

dass ein Rebstock mit seinem 

eigenen Wurzelwerk im Erdreich steht, 

ist seit dem Angriff der Reblaus auf die 

Wurzeln der europäischen Edelreben dahin. 

Nach der Invasion des Schädlings nahmen 

die Winzer zu den bizarrsten Methoden 

Zuflucht, um ihn wieder loszuwerden: 

Sie überschwemmten ihre Weinberge mit 

Wasser, versuchten mit Schwefelinjektionen 

ins Wurzelwerk jedes einzelnen 

Rebstocks der Plage Herr zu werden oder 

hofften – wie auf Château Latour – dass 

eine Düngung der Stöcke mit gemahlenem, 

verkohltem Leder die Rebstöcke retten 

könne. Alles vergebens! Am Ende erwies 

sich nur das Pfropfen des europäischen 

Edelreises auf die Wurzel (»Unterlage«) 

einer resistenten amerikanischen Rebenspezies 

(siehe Kasten rechts) als hilfreich. 

Denn auf dem amerikanischen Kontinent 

SELBST ROMANÉE- 

CONTI GAB SEINE 

WURZELECHTEN REBEN 

AUF: SIE BRACHTEN AM 

ENDE NUR NOCH EIN 

SCHNAPSGLÄSCHEN 

WEIN PRO STOCK. 

lebten Wildreben seit ewigen Zeiten mit 

den Läusen zusammen. Ihr Wurzelwerk 

wurde im Lauf der Evolution in ständigem 

Kontakt mit den Rebläusen so faserig, 

dass sie eine Resistenz gegen die potenziell 

schädigenden Piekse der Läuse erlangten. 

Europäische Rebsorten hingegen, die im 

Lauf der Evolution nie mit einem solchen 

Parasiten konfrontiert waren, sind ihm 

schutzlos ausgeliefert: Die Rebläuse setzen 

sich in den Wurzeln fest, saugen diese aus 

und vermehren sich reichlich. Im Sommer 

wandert eine Generation geflügelter Läuse 

auch auf die Blätter. An allen möglichen 

Stellen entziehen die Insekten der Pflanze so 

viel Lebenskraft, dass die Stöcke nach wenigen 

Jahren eingehen. Durch das Pfropfen 

(»Veredeln«) hingegen entsteht ein aus zwei 

Teilen zusammengewachsener Rebstock: Er 

besitzt eine Wurzel, der die Rebläuse nichts 

anhaben können, und über der Erde wachsen 

Trauben der geschmacklich komplexeren 

Europäersorte heran. 

Fotos: Quinta do Noval / S.Chapuis, beigestellt, ATTILA BALAZS / EPA / picturedesk.com 


Australiens Barossa Valley gilt auch heute noch 

als weitgehend reblausfrei: In den Weinbergen 

von Château Tanunda (Foto unten) existiert noch 

ein 1858 wurzelecht gepflanzter Mischsatz. 

MYTHOS WURZELECHT 

Heute funktioniert der Weinbau fast 

überall auf unserem Planeten genau und 

ausschließlich so. Selbst in Regionen, die 

kaum von der Reblaus betroffen waren – 

beispielsweise in Teilen Chiles, Australiens 

oder Argentiniens –, ist es üblich, gepfropfte 

Reben zu verwenden. Zu groß wäre 

selbst dort das Risiko, größere Reblaus-Populationen 

geradezu »einzuladen«, indem 

man ihnen ein Schlemmermahl in Form 

europäischer Rebwurzeln offeriert. 

Allerdings stellten die Winzer schon sehr 

früh fest, dass die artfremde Wurzel die 

Weinqualität verändert. Manche Weingüter 

wehrten sich lange Zeit gegen das Pfropfen: 

Die Domaine de la Romanée-Conti 

beispielsweise versuchte noch bis 1945, 

die wurzelechten Reben ihrer Paradelage 

zu erhalten. Dann gab auch sie den Kampf 

auf, der in einem Lehmboden wie an der 

Côte-d’Or besonders hoffnungslos ist: Der 

Ertrag war trotz aller Anstrengungen auf 

2,5 Hektoliter pro Hektar gefallen, also auf 

etwa ein Schnapsglas Wein pro Rebstock. 

Der Verlust des urtümlichen Weingeschmacks 

ist dennoch ein Motiv, das 

auch heute noch vielen Winzern wie ein 

Stachel im Fleisch sitzt. Glücklicherweise ist 

der Geschmack der Weine aus wurzelechten 

Reben nicht komplett verloren, denn sehr 

vereinzelt haben sich wurzelecht gepflanzte 

Weinberge erhalten, um die die Reblaus 

einen Bogen macht. Den »heiligen Gral 

des Weinbaus« nennt der auf wurzelechte 

Reben spezialisierte Winzer Loïc Pasquet 

solche Anlagen. Im Jahr 2021 gründete er 

von seinem kleinen Weingut im Süden Bordeaux’ 

aus einen Verein mit internationaler 

Strahlkraft: »Francs de Pied«. Reben, die 

frei und ungepfropft im Weinberg stehen – 

das ist in den letzten Jahren geradezu ein 

Schlachtruf geworden. 

< 

PROPFEN / VEREDELN 

EIN REBSTOCK NACH BAUSATZ-PRINZIP 

Nachdem sich die Reblaus über ganz Europa verbreitet hatte, stellte man schon bald fest, dass die 

Wurzeln der amerikanischen Rebenspezies Vitis rupestris, Vitis riparia und Vitis labrusca gegen die 

Reblaus resistent sind. Da diese Reben jedoch nur minderwertigen Wein liefern, kam man auf die 

Idee, das europäische Edelreis auf eine amerikanische Wurzel zu pfropfen. Das Bild unten zeigt den 

»Omega«-Schnitt, durch den die beiden Teile – Unterlage und Edelreis – miteinander verbunden werden. 


falstaff 

39


ANDERE PHYSIOLOGIE, 

ANDERE SENSORIK? 

Ob Weine aus dem Ertrag wurzelechter 

Reben wirklich anders und besser schmecken, 

wird durchaus kontrovers diskutiert. 

Manche Kommentatoren halten diese Idee 

auch für sentimental und weisen darauf 

hin, dass die meisten wurzelechten Rebbestände 

in erster Linie sehr alt seien: Es sei 

gut möglich, dass sie alleine aufgrund dieser 

Eigenschaft einen besonders guten Wein 

erbrächten. Winzer wie Loïc Pasquet weisen 

jedoch mit einiger Plausibilität darauf hin, 

dass beispielsweise der Saftfluss im Stock 

ein ganz anderer ist, wenn es kein Nadelöhr 

im Stamm gibt, wie es an jener Stelle entsteht, 

an der die beiden Teile des Rebstocks 

aufeinandergepfropft wurden. Für diese 

Hypothese spricht auch, dass wurzelechte 

Reben offenbar deutlich besser mit Phasen 

der Trockenheit klarkommen, ganz offenkundig 

können sie das wenige verfügbare 

Wasser besser aufnehmen und dorthin 

transportieren, wo es benötigt wird. Egon 

Müller vom legendären Scharzhof an der 

Saar bringt den Vorteil der wurzelechten 

Pflanzung dann auch mit einer knappen 

Formulierung auf den Punkt: »Der 

Rebstock ist halt 

aus einem Stück.« 

Etwa ein Drittel der 

Rebstöcke in Müllers 

Teil des Scharzhofbergs 

sind noch wurzelecht, und er 

kann im eigenen Keller sehr direkt ihren 

Ertrag mit dem von gepfropften Reben 

vergleichen: »Das ist sensorisch eindeutig 

unterscheidbar: Wenn die Mostgewichte 

vergleichbar sind, ist der Wurzelechte immer 

besser.« 

Eine ähnliche Aussage über die Sensorik 

der Weine aus wurzelechten Reben schildert 

auch Mélanie Tarlant aus der Champagne: 

Den Ertrag ihres 30 Ar kleinen wurzelechten 

Chardonnay-Weinbergs würde 

sie jedes Jahr blind mit den Grundweinen 

aller anderen Parzellen verkosten – und 

die Trefferquote bei der Wiedererkennung 

dieses Weins liege bei 100 Prozent. 

SAND, ASCHE UND SCHIEFER 

PASSEN DER REBLAUS NICHT 

Loïc Pasquet zählt die Bodenarten auf, 

die die größte Chance haben, der Reblaus 

zu entgehen: »Sand, Schiefer, vulkanische 

Böden. Granit ist schon komplizierter, und 

Oben: Der 140-jährige 

Silvaner des Zehnthof 

Luckert. – Links: Marc- 

André Selosse, Professor 

am Muséum national 

d’Histoire naturelle, hält das 

Pfropfen für einen Versuch, 

die Evolution aufzuhalten. 

alle Böden, die mehr als vier Prozent 

Lehm enthalten, werden unweigerlich 

von der Reblaus besiedelt.« Ganz frei 

von Lehm sind indes auch die Böden am 

Scharzhofberg nicht. »Die Alten sagten, 

die Wurzelechten hätten überlebt, weil der 

Boden zu mager ist«, referiert Egon Müller. 

»Aber ich glaube eher, dass der Grund in 

der Gleichmäßigkeit der Niederschläge 

liegt. Wenn man jeden Monat konstant 50 

Millimeter Regen bekommt, dann sind die 

Reben immer gut versorgt und halten es 

aus, wenn sich die Rebläuse an den Wurzeln 

gütlich tun.« 

Auch in Franken gibt es ein gutes Dutzend 

alte wurzelechte Weinberge, die meisten 

auf Muschelkalk, der in verwitterter 

Form einen durchaus lehmigen, tiefgründigen 

Boden ergibt. Philipp Luckert aus 

Sulzfeld beispielsweise besitzt einen solchen 

Weinberg: »Wir wissen selber nicht, warum 

der überlebt hat. Vielleicht, weil schon früh 

rund um diese Parzelle ein Wohngebiet 

< 

Fotos: Andreas Durst, beigestellt 


www.donauversicherung.at 

Vermögen 

aufbauen. Und das 

nachhaltig.


Alte Reben – hier von 

Château Tanunda im 

Barossa Valley/ 

Australien – haben 

oft ein Aussehen 

wie kleine 

Baumstämme. 

Zwei Drittel Sand im 

Boden, und das auf 

fast 1000 Metern: 

Die Mitglieder der 

St. Jodern Kellerei im 

Schweizer Kanton Wallis 

hegen und pflegen einen 

wurzelechten Weinberg 

der Sorte Heida 

(Savagnin). 

< 

entstanden ist und der Weinberg von 

der geschlossenen Rebfläche abgeschnitten 

wurde?» Loïc Pasquet wiederum hat die 

Erfahrung gemacht, dass ein paar Hundert 

Meter Abstand zu einer kontaminierten 

Fläche nicht ausreichen, um die Reblaus 

aus einem Weinberg fernzuhalten. »Die 

Sommergeneration der Rebläuse kann fliegen, 

für die sind auch ein paar Kilometer 

kein Problem.« 

Ganz sicher ist, dass die Rebläuse ein 

Problem mit Sand haben, möglicherweise ist 

seine Haptik sehr unangenehm für die kleinen 

Biester. John Geber beispielsweise vom 

Château Tanunda hat in einem seiner wurzelechten 

Weinberge im Eden Valley einen 

Boden, der, so sagt er, »aussieht wie Meeressand.« 

Auch im Schweizer Kanton Wallis 

stehen die alten wurzelechten Anlagen der 

Lokalsorte Heida bei Visperterminen und 

in einer Höhe von nahezu 1000 Metern auf 

extrem sandigen Boden. »Der Lehmanteil 

ist verschwindend klein und der Sandanteil 

liegt bei 65 Prozent und mehr«, berichtet 

Michael Hock, der Geschäftsführer der 

kleinen Genossenschaft St. Jodern Kellerei. 

Sicher sei es, so Hock weiter, der »positiven 

Eigenheit der Leute« zu verdanken, dass 

dieser Rebberg noch existiere. Die Winzer 

»folgen einfach nicht blindlings behördlichen 

Angaben, solange keine akute Gefahr 

besteht und die Reben kerngesund sind.« 

EIN POLITIKUM 

Ein Politikum sind wurzelechte Anlagen auf 

jeden Fall – ganz besonders, wenn sie neu 

angelegt werden. In Frankreich gab es in 

den vergangenen zwei oder drei Jahrzehnten 

immer wieder Versuche, neue Rebberge 

wurzelecht anzulegen. Didier Dagueneau 

hat es in Pouilly-Fumé versucht, mit 

wechselhaftem Erfolg. Philippe Charlopins 

wurzelechte Bourgogne-Pflanzung erlebt seit 

2016 jedes Jahr beträchtliche Stockausfälle, 

die der Winzer bislang immer wieder durch 

Nachpflanzen ausgleicht. Die offizielle 

Weinbaupolitik sieht solche Experimente 

mit Missvergnügen, hat sie doch die Befürchtung, 

dass ein Wiederaufflammen größerer 

Reblauspopulationen im schlimmsten 

Fall die bisherige Resistenz der gepflanzten 

Unterlagen aushebeln könnte. 

Einen ganz anderen Punkt macht der 

Naturhistoriker Marc-André Selosse, der 

vom Pfropfen als einem »nützlichen Zeitgewinn« 

spricht. Der Nachteil des Pfropfens 

sei jedoch, so Selosse in einem Aufsatz von 

April 2021, dass man den Lauf der Evolution 

dadurch quasi einzufrieren versuche, 

während sich die Parasiten weiterentwickelten. 

Man müsse aber unseren Rebsorten 

ebenfalls gestatten sich weiterzuentwickeln. 

Wer überdies an das Konzept des 

Terroirs glaube, könne auch darauf hoffen, 

dass es Terroir-spezifische Methoden geben 

könne, um die Reblaus in Schach zu halten. 

Unsere Fixierung aufs Pfropfen habe hier 

vielleicht die Tür für weitere Forschung 

vorschnell zugemacht. 

Trotz solch wortmächtiger Fürsprache: 

Der Verein »Francs de Pied«, den Loïc 

Pasquet zur Förderung des Weinbaus mit 

wurzelechten Reben gegründet hat, hat es 

vorgezogen, nicht Frankreich als seinen 

Hauptsitz zu wählen – sondern Monaco, 

wo keine restriktive Weinbaupolitik gegen 

ungepfropfte Reben verfolgt wird. Fürst 

Albert II. sympathisiert mit den Verbandszielen 

und lud die Gründungsmitglieder des 

Vereins – neben Loïc Pasquet unter anderem 

Philippe Charlopin, Thibault Liger Belair 

und Egon Müller – ins Fürstentum ein. So 

wurde er zum Bannerträger einer Bewegung, 

der sich mittlerweile eine dreistellige Zahl 

von Weinbaubetrieben angeschlossen haben. 

Dass wurzelechte Reben derzeit noch ein 

Randthema sind, hat indes auch sein Gutes, 

wie Javier Ybáñez Creus von Marquès de 

Riscal berichtet: »Einer unserer Mitarbeiter 

entdeckte irgendwo am Wegesrand 

einen ganz alten Weinberg, hielt den Wagen 

an und erkundigte sich, wem die Reben 

gehörten. Der Eigentümer habe, als er kontaktiert 

worden sei, den Weinberg bereitwillig 

zum Kauf angeboten: »Der produziert 

ja nichts!« Jetzt entsteht an diesem Ort ein 

Verdejo der Extraklasse. Gewiss, aus geringem 

Ertrag. Aber aus was für einem! 

< 



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BEST OF 

WURZELECHTE REBEN 

99 

97 

96 

2011 NACIONAL VINTAGE PORT 

Quinta do Noval, Vila Nova de Gaia 

Karamell, Toffee, Maulbeeren, kandierte 

Früchte, auch etwas »Kühles«, 

Waldheidelbeere, feuchter Schiefer. 

Im Mund ist der Wein immens dicht 

mit feinem, aber nicht zu weichem 

Tannin besetzt, er entfaltet ein lang 

anhaltendes Intensitätsplateau, 

begleitet von Tabakaromen, dazu hat 

er eine stabile Säure und durchdringende 

Mineralität. Die Eleganz im 

Druck ist stupend, ebenso die Länge. 

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topwines.ch, CHF 1484,– 

2004 LA VIGNE D’ANTAN 

CHARDONNAY NON GREFFÉ 

CHAMPAGNE BRUT NATURE 

Champagne Tarlant, Œuilly (F) 

Feuchte Kreide, Traube, ein Anflug 

von Holz und von tertiären Aromen, 

auch Rosine. Im Mund zeigt sich noch 

vor dem feinen, pikanten Mousseux 

eine große Tiefe, strahlende Säure 

und intensive taktile Mineralität 

geben dem Wein eine ungeheure 

Spannkraft, eine Prise Phenolik würzt 

den Bau, ohne Saftigkeit und Eleganz 

zu schmälern. champagnecharacters.com, 

€ 205,– 

2020 SAUMUR CHAMPIGNY 

»FRANC DE PIED« 

Domaine des Roches Neuves, 

Varrains (F) 

Reife schwarze Johannisbeere, dunkle 

Schokolade, schwarzer Pfeffer. 

Der Wein setzt cremig an, dann 

breitet sich eine Wand aus feinsten 

Phenolen aus, makellos reif und mit 

einer paradoxalen Mischung aus Präsenz 

und Zurückhaltung, reife Säure 

trägt den Bau, mineralische Komponenten 

gewinnen im saftigen, lange 

anhaltenden Abgang Intensität. 

passion-vin.de, € 42,90 

98 

97 

95 

2016 BAROSSA VALLEY 

1858 FIELD BLEND 

Château Tanunda, Tanunda (AUS) 

Im Duft: Süßkirsche, Aprikose, Malz, 

Pflaume, Minze, kaum spürbares 

Holz. Der Gerbstoff ist sandig, mehlig, 

hat Plastizität und eine Feinheit, 

die nicht zu mild wirkt, aber eben 

dennoch makellos reif und fein ist, 

mit viel hintergründigem Druck. 

Dichte und Saftigkeit gehen Hand in 

Hand, alles wirkt ziseliert und 

erweckt dennoch auch den Eindruck 

großer innerer Festigkeit. Länge! 

australienwein.com, € 549,– 

2021 VALAIS HEIDA VERITAS 

St. Jodern Kellerei, 

Visperterminen (CH) 

Die hefigen Noten des Dufts werden 

nach Luftzufuhr rasch von einer 

traubigen, entfernt an Muskateller 

erinnernden Aromatik abgelöst – 

strahlend (und attraktiv) primärfruchtig. 

Aber es wird noch größere 

Komplexität kommen! Der Gaumen 

zeigt Tiefe und Balance, ruht ganz in 

sich, Stoff und Säure passen gut in 

den geschmeidigen Körper. Tolle 

Länge, vibrierend mineralisch. 

jodernkellerei.ch, ab 2024 

2021 BARON DE CHIREL 

VERDEJO VIÑAS CENTENNARIAS 

Marquès de Riscal, Valladolid (E) 

Im Duft: etwas Ananas, feuchter 

Sand, leicht buttrige Töne, etwas 

Traubenzucker, ein Hauch von Holz 

(Stockinger!). Im Mund vielschichtig 

und dicht, mehlige Phenole, lebendige 

Säure, viel Saft und Spiel trotz 

leichter Viskosität und kraftvollen 

Extrakts, lang, extrem jung, leicht 

hefig im Abgang, mit deutlich mineralisch 

geprägtem Extrakt aus den 

Granitverwitterungsböden. 

ludwig-von-kapff.de, € 49,95 

97 

97 

95 

2018 NICOLAS CATENA 

ZAPATA MENDOZA 

Catena Zapata, Luján de Cuyo 

(ARG) 

Im Duft: Bitterschokolade, rauchige 

Holznoten, Tabak und Pflaume, 

Menthol. Wirkt noch introvertiert. 

Im Mund ist der Wein sehr dicht mit 

körnigem Tannin besetzt, Säure, 

Öligkeit und Alkohol wirken in perfekter 

Balance. Hinter dem Stoff 

verbirgt sich sehr viel Saftigkeit, 

eine feste taktile Mineralität, und 

eine reife, noch unentfaltete Frucht. 

tesdorpf.de, € 89,– 

2017 »CREUTZ« SULZFELD 

SYLVANER TROCKEN 

Zehnthof Luckert, Sulfeld (D) 

Im Duft überstrahlt eine intensive 

Muschelkalknote die Gelbfrucht. 

Dazu: Flieder, schwarzer Pfeffer. Der 

geschmeidige Auftakt mündet rasch 

in eine ungemein feine Phenolik, die 

etwas fester als »seidig« ist, ein 

markantes Säurerückgrat und eine 

Schicht Viskosität schaffen Kontrast. 

Kreidige taktile Mineralität dominiert 

den Beginn, würzige Frucht das Ende 

des sehr langen Abgangs. 

weingut-luckert.com, ausverkauft 

2021 ASSYRTIKO WILD FERMENT 

SANTORINI DO 

Gaia Estate, Perivolía (GR) 

Im Duft: Zitrone, Pomelo, Papaya, 

Hefe, und rauchige, tuffige Noten. Im 

Mund zeigt sich der Wein von einer 

sehr eigenständigen Struktur: Eine 

packende, apart bitter begleitete 

Stoffigkeit ist eng in den kräftigen 

Körper mit fester Säure und intensiver 

taktiler Mineralität verwoben. 

Der Wein hat sehr viel Substanz und 

wirkt zugleich frisch und geradezu 

pikant, durchdringend mineralisch. 

gute-weine.de, € 25,– 

Fotos: Ulrich Sautter 


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Schon der Klang von 

Gläsern beim Anstoßen 

setzt Glückshormone frei. 

STECKBRIEF 

ADVERTORIAL Fotos: Adobe Stock 

WELSCHRIESLING 

DER OPTIMALE SOMMERWEIN 

Kaum eine andere Sorte ist so wandelbar 

wie der Welschriesling. Seit einigen Jahren punktet 

sich diese Sorte immer mehr zurück. 

Das Allroundtalent unter den 

Weißweinen lässt eine Verwandtschaft 

mit dem allseits 

bekannten Riesling vermuten. 

Tatsächlich haben diese beiden jedoch 

nichts miteinander zu tun. Wenngleich 

der Riesling sich auch weltweit einer 

größeren Bekanntheit erfreut, nimmt der 

Welschriesling mit knapp 3000 Hektar die 

zweitgrößte Rebfläche in Österreich ein 

und ist damit definitiv nicht zu unterschätzen! 

Gerade seine Vielseitigkeit mit Erzeugnissen 

aus fast allen Qualitätsstufen – vom 

Sektgrundwein bis hin zur Trockenbeerenauslese 

– macht ihn zu einem Allrounder, 

der aus einem gut sortierten Weinregal nicht 

wegzudenken ist. Abwechslungsreich präsentieren 

sich auch die Weine unserer heimischen 

Winzer, wie etwa der Welschriesling 

Ried Stradener Rosenberg Vulkanland 

Steiermark DAC 2018 vom Weingut Krispel 

mit exotisch-würzigen Aromen. Saftig und 

ausgeglichen zeigt sich dagegen der Polz 

Welschriesling Südsteiermark DAC 2021. 

Wer es einen Hauch frischer, lebendiger und 

würziger mag, ist mit dem Welschriesling 

2021 vom Weingut Allacher aus dem 

Burgenland bestens beraten. 

INFO 


weinwelt.at 

Welschriesling 

WICHTIGE ANBAULÄNDER 

Österreich, Südosteuropa, Ungarn, Slowenien, 

Kroatien, Südtirol, Norditalien 

AROMENWELT 

Grüner Apfel, weißes Stein- und Kernobst, 

Stachelbeere, weiße Johannisbeere, 

Zitrusfrüchte, gelbe Tropenfrüchte, 

frische Kräuterwürze, Haselnuss, Kokos, 

weißer Pfeffer 

ANBAU IN ÖSTERREICH 

Rund 3000 Hektar sind in Österreich, vor allem 

im Burgenland, im nördlichen Niederösterreich 

sowie in der südlichen und südöstlichen 

Steiermark, mit der Rebsorte bestockt. 

STILISTIK 

Auch hier zeigt sich Facettenreichtum: 

Die Rebsorte liefert Weine mit viel Säure, 

was sich besonders für die Sektherstellung 

eignet. Die Spannweite reicht von einfachen 

und unkomplizierten Sommerweinen mit 

fruchtig-frischen Aromen hin zu durchaus 

komplexeren und lagerfähigen Weinen. 

Besonders die Prädikatsweine zeigen 

das große Potenzial des Welschrieslings 

mit exotischen Aromen und einer feinen 

Honignote, ohne dabei die charakteristische 

Säure zu verlieren. 

G’SPRITZT ODER PUR … 

… als idealer Sommerwein eignet sich der 

Welschriesling besonders zur klassischen 

Jause, zu vegetarischen Gerichten und 

Salaten oder zu Meeresfrüchten sowie 

leichten Fisch- oder Fleischgerichten. 


wein / WELSCHRIESLING 

WELSCHRIESLING: 

COMEBACK 

EINER LEGENDE 

Die feinwürzige, weiße Rebsorte genießt heute kein besonders gutes Image. 

Dabei kann sie, bei entsprechender Behandlung, auch im trockenen Bereich 

sehr charaktervolle Weine voller Frische und Terroirausdruck liefern. Doch 

unter dem Eindruck des Klimawandels wird ihr Wert zunehmend wieder 

erkannt und sie findet immer öfter das Interesse der Weinfreunde. 

TEXT PETER MOSER 

Das Weingut Maitz in der Südsteiermark 

legt großen Wert auf Qualität, Tradition 

und Nachhaltigkeit. Hier feiert der 

Welschriesling als Lagenwein schon 

seit einiger Zeit seine Wiederauferstehung. 

Foto: Weingut Wolfgang Maitz 



falstaff 

49


Der Csaterberg im 

Südburgenland mit seinen 

einzigartigen Böden mit 

Süßwasseropalen ist für 

den Welschriesling ein 

nahezu idealer Standort. 

Der Welschriesling ist ein 

gestandener Mitteleuropäer. 

Mit 6,4 Prozent der Gesamtrebfläche 

nimmt der Welschriesling 

allein in Österreich 

einen durchaus bedeutenden Teil der 

Weinberge in Beschlag. Die wahren 

»Welschmeister« sind aber die Kroaten 

und Ungarn, wo sich unter den 

Sortennamen Graševina und Olaszrizling 

die weltweit größten Bestände 

dieser facettenreichen Sorte befinden. 

Den Welschriesling findet man 

generell im gesamten Raum der 

ehemaligen Donaumonarchie. So 

gibt wie erwähnt es Welschriesling-Anbauflächen 

in Ungarn 

(Olaszrizling), Tschechien und 

der Slowakei (Rizling Vlašský) 

ebenso wie in der Vojvodina, 

Serbien (Grašac), Frankreich 

(Meslier de Champagne), 

Italien (Riesling Italico) und 

Slowenien (Laški Rizling). Vor 

allem Kroatien ist aber Welschriesling-Land 

und verfügt mit 

über 4000 Hektar über den 

weltweit größten Bestand. Die 

Sorte heißt hier 

Graševina und sehr 

gute Vertreter kommen zum 

größten Teil aus Slawonien und der 

Baranja, und zwar aus den Weinbaugebieten 

Kutjevo, Đakovo, Daruvar, Slavonski 

Brod und Ilok, während ein kleinerer Teil 

aus Zagorje und Med ¯ imurje stammt. 

Zweitgrößter Welsch-Erzeuger ist 

aktuell Ungarn mit 3900 Hektar vor 

China (angeblich 3000 Hektar) und 

Österreich, gefolgt von Serbien mit 

909 Hektar, Slowenien, Italien und 

Tschechien. Im Jahr 2016 wurden 

weltweit etwas mehr als 24.000 

Hektar aller Weinanbauflächen 

dem Welschriesling zugerechnet, 

2010 sollen es noch über 61.000 

Hektar gewesen sein. In Spanien 

weist die in der Region Ribera 

del Guadiana angebaute Sorte 

Borba eine idente DNA auf, wie 

2003 erfolgte Untersuchungen 

nahelegen. 

Die spätreifende Sorte ist 

ungemein vielseitig – und doch 

genießt sie keinen besonders 

guten Ruf. Dabei veredeln die 

Winzer den »Welsch« zu lebendigem 

Sekt, säurebetonten Speisenbegleitern 

und – in kleinen Mengen – zu 

edelsüßen Weinen von Weltklasseformat. 

Es ist daher höchste Zeit für eine aktuelle 

Bestandsaufnahme, um diesen rassigen 

österreichischen Klassiker zu würdigen. 

UNKLARE HERKUNFT 

Über den Ursprung der säurereichen Sorte 

gibt es lediglich Vermutungen. Nach den 

jüngsten Genanalysen handelt es sich wahrscheinlich 

um eine natürliche Kreuzung 

einer rotbeerigen Sorte namens Coccalona 

Nera mit einem unbekannten Elternteil. 

Eine Verwandtschaft zum Riesling besteht 

aber mit Sicherheit nicht. 

Der in der deutschen Bezeichnung getroffene 

Vorsatz »Welsch« weist auf eine 

Herkunft außerhalb des deutschen Sprachgebietes 

hin, lange Zeit galt Italien daher 

als mögliches Ursprungsgebiet. Im Moment 

gilt als Lehrmeinung, der Welschriesling 

stamme aus dem altösterreichischen Kroatien 

beziehungsweise aus dem Einzugsgebiet 

der Donau irgendwo im Großraum 

zwischen Wien und Belgrad. Punkto Namensgebung 

wird daher dem kroatischen 

Fotos: ÖWM / WSNA, Peter Moser, beigestellt 


Graševina der Vorzug zu geben sein. Kroatien 

– und hier die an der Nordgrenze zu 

Ungarn liegende Region Slawonien – ist ein 

wahres Mekka für trockene Weißweine aus 

Graševina, und der Ort Kutjevo hat sich 

zum qualitativen Brennpunkt entwickelt. 

Der mit Abstand bekannteste Produzent ist 

die Familie Krauthaker, deren Reben auf 

den südorientierten Hängen des Krndija- 

Berges wachsen, der das als »Golden Valley« 

bekannte Požega-Tal von Nordosten 

umschließt. Neben dem klassischen trockenen 

Graševina mit dem Dreieck-Etikett, 

dem vielleicht bestverkauften Weißwein des 

Landes, steht der Lagen-Welschriesling aus 

Mitropa, der beste Sortenvertreter Kroatiens. 

Aber auch als fruchtsüße Spät lese, als 

Trockenbeerenauslese und sogar als Amphorenwein 

»Kuvlakha« wird der Graševina 

angeboten. Etwa 30 Weingüter liegen 

an drei Weinstraßen in der Gespanschaft 

Požega-Slawonien, die sich zu einem echten 

kleinen Paradies 

für Wein- 


KANN MEHR ALS 

VIELE VERMUTEN: MIT 

GUTER REIFE ZEIGT ER 

SEINEN VIELSEITIGEN 

CHARAKTER. 

liebhaber entwickelt haben. Neben den 

Kutjevo-Weinbergen gibt es auch Anbau 

in den Pleternica- und Pakrac-Hügeln. Die 

Lagen, aus denen die Top-Graševina- 

Weine stammen – Mitrovac, Hrnjevac, 

Mac ˇ ovo brdo und Vetovo – können als 

slawonische Grand-Cru-Lagen bezeichnet 

werden. Ausschau halten sollte man nach 

Weinen wie dem Vallis Aurea Graševina 

Hrnjevac von Antun Adži aus Kutjevo 

oder dem Graševina De Gotho aus der 

Weinkellerei Kutjevo. Zu den Klassikern 

zählen auch Ivan Enjingi und die Familie 

Jakobovi . 

Seit 2005 hat Josip Gali seinen sehenswerten 

Weinbaubetrieb aufgebaut, heute 

verarbeitet die hochmoderne Kellerei 

Trauben von 30 Hektar um Kutjevo. Von 

2008 bis heute wurden 16 Hektar neue 

Weinberge angelegt und sechs Hektar alte 

Weinberge in Vetovo, Podgorje, Kaptol und 

Radovanci zugekauft. 

Verkostet sollte auch der Graševina von 

Antunovi aus Erdut werden, sowie jene 

von Kalazi , Pinkert oder der Terra Pannonium 

von Vinarija Josi aus der Baranja. 

Die Ilo ki Podrumi bieten neben dem 

prächtigen Schloss der Familie Odescalchi 

mehrere Graševina-Weine wie den »Premium« 

und den komplexen »Principovac«. 

In Ungarn findet sich die größte Dichte 

an Welschriesling – hier Olaszrizling 

genannt – im Westen des Landes, an den 

Westufern des Plattensees in den Gebieten 

Badacsony und Somló, wo die Weine 

dank der Basaltböden feine zitronig- 

< 

Das Weingut Laposa am 

ungarischen Plattensee erzeugt 

auf vulkanischen Böden 

finessenreiche Sortenvertreter. 


falstaff 

51


Die Familie Tinnacher 

bewirtschaftet seit 

Generationen Weinberge in 

der Südsteiermark und ist ein 

Hotspot für stoffig-würzigen 

Welschriesling aus Österreich. 

Die großen Vulkankegel im 

Hinterland des Balaton in 

Westungarn sind der Urspung 

salziger Welschriesling-Weine . 

< 

salzige Nuancen bis hin zu Minzenoten 

aufweisen. Säurestruktur und Mineralität 

bestimmen das Geschehen. Namen wie 

Sabar, Szászi, und Laposa in Badacsony, 

oder das Weingut Tornai aus Somló mit 

dem Olaszrizling Ilona bieten hervorragende 

Sortenvertreter an. Oft sind es kleine 

Boutique-Weingüter, die besonders feinen 

Olasz rizling mit großem Terroirbezug herstellen, 

wie den Nagy-Somlói von Györgykovács 

Imre, aber auch Spitzenwinzer wie 

Villa Tolnay mit ihrem Olaszrizling aus dem 

Panoráma-Weingarten am Csobancz-Berg. 

Mihály Figula aus Balatonfüred-Csopak 

erzeugt eine von Olaszrizling dominierte 

Cuvée mit Furmint namens »Köves«, einen 

der besten und mit rund 90 Euro teuersten 

trockenen Weißweine des Landes. Wesentlich 

preiswerter ist seine kraftvolle Einzellage 

Sáfánkert oder der kalkig-mineralische 

Sóskut zu haben. Und in der Slowakei 

Katharina Lackner-Tinnacher 

hat ihrem Großvater eine 

Welschriesling-Hommage 

gewidmet. 

erzeugt das auf Natural Wines spezialisierte 

Weingut Bott Fryges in der Region Muszla 

einen feinen Olaszrizling. 

DIE NUMMER EINS IN SERBIEN 

In Serbien ist Grašac, wie er hier heißt, 

die meistkultivierte Rebsorte. Doch wie in 

vielen anderen Ländern war sie auch hier 

allzu lange die unkomplizierte Basis für den 

sommerlichen Spritzer. Erst in jüngerer Zeit 

hat man den Namen von Italijanski Riesling 

wieder auf Grašac zurück geändert, um 

damit zu signalisieren, dass die Sorte mehr 

kann. Wenn man ihr Zeit zu reifen gibt, entwickelt 

sich eine komplexe Aromatik und 

verfügt über ein sehr gutes Reifepotenzial. 

Es waren Weine aus dem Jahrgang 2012, 

die manchem Weinfreund die Augen geöffnet 

haben. Weine wie der Grašac Reserve 

der Vista Hill Winery von Molovin oder der 

Quet von Fruškogorski Vinogradi. Gerade 

die sanften Hügel entlang dem 

rechten Donauufer der Region 

Srem – Fruška Gora bieten der 

Sorte Topverhältnisse. Weingüter 

wie Vinum, Kiš, Trivanovi 

oder Vinarija Vin i – ebenfalls 

mit einem großartigen 2012 White 

Reserve – zeigen die Möglichkeiten 

auf. Der Bio-Winzer Oszkar Maurer 

aus Hajdukovo hat mit seinem Orange 

Wine Maurer Fodor Olaszrizling auch 

schon international aufzeigen können. 

In Österreich verteilt sich die Sorte recht 

gleichmäßig. Niederösterreich hält mit 

1112 Hektar fast 40 Prozent aller Weingärten 

mit Welschriesling inne, davon 

befinden sich rund 930 allein im Weinviertel. 

Im Burgenland sind es insgesamt 

980 Hektar, die Region Neusiedlersee liegt 

dort mit etwas mehr als 600 Hektar klar 

voran, Leithaberg mit Rust bewirtschaftet 

280 Hektar, am Eisenberg sind es immerhin 

75 Hektar, in Mittelburgenland und 

Rosalia spielt der Welsch kaum eine Rolle. 

Im burgenländischen Sortenspiegel liegt 

der Welschriesling gleichauf mit Grünem 

Veltliner hinter Blaufränkisch und Zweigelt 

auf Platz drei. 770 Hektar sind es in 

der Steiermark, wo der Welschriesling die 

Rolle des Buschenschankweines schlechthin 

spielt. Die Südsteiermark hat hier mit 425 

Hektar einen leichten Überhang gegenüber 

dem Vulkanland mit 318 Hektar. 

< 

Fotos: beigestellt, Simon Oberhofer 


WEIN AUS DER 

STEIERMARK. 

GROSSE KUNST. OHNE ALLÜREN. 

Steiermark – eine geschützte 

Ursprungsbezeichnung der EU für 

österreichischen Qualitätswein. 

Steirischer Wein ist daheim auf den 

steilen Hängen kleiner Weingüter, die 

wissen, dass ihr langsamster Mitarbeiter 

der beste ist: Österreichs reine Natur. 

österreichwein.at


Die sanften Hügel von 

Carnuntum bieten dem 

Welschriesling gute 

Bedingungen, die Philipp 

Grassl zu nutzen weiß. 

Wolfgang Maitz aus der 

Südsteiermark kultiviert 

in der Ried Sulz besten 

Welschriesling als Lagenwein. 

< 

Bio-Winzerin Katharina Tinnacher hat 

sich der Sorte angenommen und ihrem 

Großvater den Wein »Franz Tinnacher» 

gewidmet. Ihr Credo: »Die Sorte braucht 

für einen hervorragenden Wein mit gutem 

Reifepotenzial von fünf Jahren und mehr 

dieselbe Aufmerksamkeit des Winzers, die 

er auch anderen, ›großen‹ Weißweinen widmen 

würde. Wenn Lage, Rebmaterial, Traubenreife 

und der Weinausbau im Keller top 

sind, hat der Welschriesling das Potenzial, 

ein sehr eleganter, feiner Terroirwein zu 

sein, der seine Herkunft authentisch widerspiegelt.« 

Generell gilt es, den Trauben ausreichend 

Zeit zum Reifen zu geben. Denn 

erst am Höhepunkt der physiologischen 

Reife, wenn die Äpfelsäure in den Trauben 

in niedrige Bereiche kommt, kann der Wein 

auch mit einem Ausbau im Holzfass und 

einem biologischen Säureabbau sehr gut 

umgehen. Dass der Welschriesling zu niedrigen 

Zuckerwerten neigt und lange Reifezeit 

am Stock benötigt, kann vor allem in 

Hinblick auf den Klimawandel von Vorteil 

sein. Und so nimmt es wenig Wunder, dass 

steirische Spitzenwinzer wie Tement, Sattler, 

Maitz oder Jaunegg heute wieder stoffige 

Welschrieslinge als Lagenweine anbieten. 

WÜRZIGES ÖSTERREICH 

In Niederösterreich konnte der Welschriesling 

neben dem dominanten Grünen 

Veltliner nie richtig reüssieren, große 

Weißweine aus der Sorte sind hier rar. 

Aus Carnuntum wäre Philipp Grassl in 

Großhöflein zu nennen, der sich seit 2019 

erfolgreich an einem reifen Stil aus uralten 

Reben versucht. Auch Thomas Straka aus 

Rechnitz im Burgenland gehört zu jenen, 

die dem unverfälschten, ungeschönten 

Welschriesling die Treue halten – er hat 

mit anderen Winzern wie Uwe Schiefer in 

Welgersdorf, Rainer Stubits am Csaterberg 

mit seinen Süßwasser opalen und zuletzt 

auch Reinhold Krutzler in Deutsch-Schützen 

mit Ried Ratschen dem Welschriesling 

aus dem Südburgenland zu neuem Renommee 

verholfen. »Der Welsch war nie weg, 

er gehört zu Rechnitz wie der Geschriebenstein. 

Die Geologie, Schieferböden, das 

Kleinklima vom Günser Gebirge – doch 

immerhin knapp 900 Meter hoch und 

somit die höchste Erhebung des Burgenlandes 

– passen ganz einfach perfekt zum 

Welschriesling. Und das nicht erst seit zehn 

Jahren, sondern so lange es die Sorte hier 

gibt«, ist Straka überzeugt. Zahlreiche Vertreter 

der Nature- und Orange-Wine-Szene 

setzen sehr erfolgreich auf Welsch, von 

Sepp Muster über Hannes Harkamp bis zu 

den Pannobile-Ladies »Rennersistas« oder 

Judith »Bambule« Beck. Und sie zeigen, wie 

Heinz Velichs »Alte Reben« aus Apetlon, 

dass im Seewinkel Welschriesling auch 

trocken ausgebaut viel Sinn macht. 

Blickt man heute in die Weinkarten der 

besser sortierten Restaurants, so findet man 

immer öfter auch die Rubrik Welschriesling. 

Hier kann man – noch – zu meist moderaten 

Preise hoch spannende Speisenbegleiter 

entdecken. Und dort liegt die wahre 

Stärke eines reifen Welsch. 

< 

Fotos: Philipp Horak, Weingut Wolfgang Maitz, beigestellt 


ROSÉ ODER 

NICHT ROSÉ 

…das ist nie die Frage… 

www.strehn.at / Weingut Strehn, Weinbergweg1, A-7301 Deutschkreutz / office@strehn.at

wein / BEST OF WELSCHRIESLING 

BEST OF 


TASTING 

INFO 




AB SEITE 318. 148. 

95 

94 

93 

2018 WEISSER SCHIEFER »S« 

Schiefer & Domaines Kilger 

Welgersdorf, Burgenland 

Sehr helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Reduktiv-nussiger Touch, nach 

feuchten Steinen, ein Hauch von 

Schießpulver, mit weißer Tropenfrucht 

unterlegt, Limettenzesten im 

Bukett. Saftig, würzig und elegant, 

Granny Smith und Nussöl am Gaumen, 

bleibt lange haften, weißer 

Nougat im Nachhall, salziges Finish, 

lange anhaftend, sehr speziell, aber 

auch sehr gut. 

weinbau-schiefer.at, € 28,– 

BIO 2020 WELSCHRIESLING RIED 

PRANTNER »3330« 

Weinbau Straka 

Rechnitz, Burgenland 

Sehr helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Zart nach Trockenkräutern und 

etwas Karamell, Nuancen von gelber 

Birne, Mango, etwas Kokos und 

Melisse, dunkle Mineralität unterlegt. 

Stoffig, engmaschig, elegant, 

feine weiße Kernobstnuancen, salziger 

Abgang, sehr gute Länge, ein 

finessenreicher Speisenbegleiter. 

weinbau-straka.at 

€ 36,– 

2020 WELSCHRIESLING 

ALTE REBEN 

Weingut Heinz Velich, Apetlon 

Burgenland 

Leuchtendes mittleres Goldgelb, 

Silberreflexe. Zartes Bukett, ein 

Hauch von reifer gelber Tropenfrucht, 

Nuancen von Mandarinenzesten, 

sehr scheues Bukett. Mittlerer 

Körper, feine gelbe Apfelfrucht, 

finessenreicher Säurebogen, mineralisch 

und anhaftend, reife Säure, 

zarte Zitruskomponente im Nachhall, 

eleganter Speisenbegleiter. 

velich.at, € 25,– 

94 

93 

93 


SÜDSTEIERMARK DAC 

RIED KRANACHBERG 

Weingut Hannes Sabathi 

Gamlitz, Steiermark 

Frische Nuancen von Limetten und 

Haselnuss, Anklänge von frischen 

Verveineblättern, feine weiße Kernobstnuancen 

unterlegt. Kraftvoll, 

zart reduktive Aromen, feine Pfirsichnuancen, 

frisch, trockener Stil, salzig 

und mineralisch im Nachhall, verfügt 

über große Länge, ein stoffiger Speisenbegleiter 

mit Reifepotenzial. 

hannessabathi.at, € 20,– 

BIO 2020 WELSCHRIESLING 


ALTE REBSTÖCKE 

Familienweingut Sattlerhof 


Frische Wiesenkräuter, zart nach 

Rosmarin, Nuancen von frischem 

Apfel, etwas Kletzen, tabakige 

Noten, feiner Nougat im Bukett. 

Straff, feine Kernobstnuancen, feine 

Säurestruktur, salzig, zitronige 

Noten, zarte Fruchtsüße, bleibt gut 

haften, attraktiver, individueller Charakterkopf 

mit nussig-mandeligem 

Nachhall. sattlerhof.at, € 21,– 


RIED RATSCHEN 

Weingut Krutzler 

Deutsch-Schützen 

Burgenland 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zart 

rauchig-röstige Nuancen nach Salzmandeln, 

weißer Apfel, Limettenzesten, 

kandierte Grapefruitzesten 

im Bukett. Straff, engmaschig, Heublumen, 

frischer Säurebogen, weißer 

Nougat, mineralisch-salzig 

im Abgang, weißer Pfirsich 

im Nachhall. 

krutzler.at, € 35,– 

94 

93 

93 

2020 WELSCHRIESLING RIED 

SERNAUBERG »IC« 

WETTERSCHÜTZ 

Weingut Masser 

Leutschach, Steiermark 

Zarte Nuancen von gelbem Kernobst, 

etwas Safran, weißer Apfel, 

frische Wiesenkräuter, mit etwas 

Walnuss unterlegt, Orangenzesten. 

Straff, Komplex, feine Apfelnote, frischer 

Säurebogen, mineralisch und 

gut anhaftend, eleganter Stil, zart 

salzig im Nachhall, sicheres Reifepotenzial. 

masser.cc, € 28,– 


FRANZ LACKNER 

Weingut Lackner-Tinnacher 


Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart 

nach frischen Orangenzesten, ein 

Hauch von Mango, weißes Kernobst, 

mineralischer Touch, frische Wiesenkräuter 

und Limettenzesten. 

Straff, engmaschig, feine Apfelnote, 

frische Säurestruktur, feine salzige 

Nuancen im Abgang, zitronig im 

Nachhall, bereits sehr ausgewogen, 

vielseitig einsetzbar. 

tinnacher.at, € 22,– 



WEINSTOCK ALTE REBEN 

Weingut Tement 

Ehrenhausen, Steiermark 

Zarte Kräuterwürze, nussiger Touch, 

ein Hauch von Limetten, mineralisch-rauchiger 

Anklang. Straff, 

karg, engmaschige Textur, feine 

weiße Apfelfrucht, zarte zitronige 

Nuancen, dezente Fruchtsüße im 

Finish, balanciert und gut antrinkbar, 

zeigt gute Länge, hat Reifepotenzial. 

tement.at, € 44,– 

Fotos: Peter Moser 


WEINGUT SCHNEEBERGER 

IM ZEICHEN 

DES SCHMETTERLINGS 

Seit 1870 baut die Familie Schneeberger im ältesten urkundlich erwähnten 

Weinbaugebiet der Südsteiermark Wein an. Durch viel Fleiß hat die Familie in 

den vergangenen Jahrzehnten neue Dimensionen im Weinbau erreicht. 

Bei der Familie Schneeberger 

ist die Zusammenarbeit durch 

Respekt und Vertrauen geprägt. 

ADVERTORIAL Fotos: © C. Mavric 

Im südsteirischen Weinhügelland 

gedeihen Weinreben in teils steilen 

Hängen und Höhenlagen von bis zu 

650 Metern Seehöhe. Und das schon 

seit langer Zeit, denn das Weinbaugebiet 

Sausal zählt zu den ältesten Österreichs. 

In Heimschuh im Bezirk Leibnitz betreibt 

die Familie Schneeberger Weinbau – und 

das bereits in fünfter Generation. Die 

Weingärten der Schneebergers bieten sehr 

variable Bodenbeschaffenheiten: Vom 

dominierenden Schieferboden bis zu Sand 

und Muschelkalk reicht die Palette. Aber 

auch Höhenlagen und Wetterverhältnisse 

sind sehr unterschiedlich. Besonders die 

großen Temperaturunterschiede im Spätsommer 

und Herbst wirken sich sehr günstig 

auf die Aromenbildung aus. Sobald die 

Trauben fertig gereift sind, werden sie im 

modern ausgestatteten Presshaus schonend 

verarbeitet. Ausgebaut werden die edlen 

Tropfen in Edelstahl- und Holzfässern. 

SO SCHMECKT DAS SAUSAL 

In der Buschenschank können die Weine der 

Schneebergers, wie der Sauvignon Blanc 

Kitzeck-Sausal DAC 2021, verkostet werden. 

Dazu ein passendes fleischiges, vegetarisches 

oder süßes Gericht und das Genusserlebnis 

ist perfekt. Von April bis Oktober hat die 

Buschenschank wieder Dienstag bis Sonntag, 

immer ab 12.00 Uhr geöffnet! 

INFO 


weingut-schneeberger.at 


tasting / BATONNAGE CHALLENGE 2023 

DÉJÀ-VU 

IN PURPUR 

Bei einer großen Blindverkostung im Jahr 2018 wurde die burgenländische Luxuscuvée 

Batonnage des Jahrgangs 2015 als erster österreichischer Rotwein mit 100-Falstaff-Punkten 

ausgezeichnet. 2023 standen nun die Batonnage-Jahrgänge 2015 bis 2020 in gedeckter Probe 

internationalen Größen gegenüber und konnten ihre Qualität erneut eindrucksvoll unter Beweis 

stellen. 100 Punkte für 2019 – und damit zum zweiten Mal die Höchstnote für Batonnage! 

TEXT & NOTIZEN PETER MOSER 

Die tiefdunkle, fast 

opake Farbe ist ein 

Markenzeichen des 

würzigen Kraftbündels 

aus dem Burgenland. 

Alle Verkostungsnotizen 

online unter 

go.falstaff.com/ 

batonnage-tasting 

Fotos: Lukas Ilgner, beigestellt 


100 

Punkte 

GARANT FÜR HÖCHSTPUNKTE. 

Mit dem tollen Jahrgang 2019 

wurde nun der Nachfolger für 

den 100-Falstaff-Punkte-Wein 

Batonnage 2015 gekürt. 


falstaff 

59


Aquam nis et eum dolorume 

ma non reptaes quiatur 

»Club Batonnage«-Winzer: 

sapictore offic tempore 

Markus ssitatur, Altenburger, sequi Erich amus, quodi 

Scheiblhofer, Christian Tschida 

und Gerhard Kracher (v. l.). 

Heiß begehrt und wild umstritten 

– so könnte das Motto 

von Batonnage lauten. Mit 

den ersten 100 Falstaff-Punkten 

für einen österreichischen 

Rotwein hat der Batonnage 2015 von 

Anfang an für ordentlich Wirbel gesorgt. 

Heute ist der Kultwein das Austro-Highlight 

jeder Weinauktion und ein Must-have 

für viele Rotweinsammler. Bei einer Probe 

im Wiener »Steirereck« wurden im Jahr 

2018 die ersten 15 Jahrgänge des Weines 

mit dem aufgedruckten roten Skorpion mit 

großen internationalen Rotweinen verglichen. 

Dass ein Batonnage als Sieger vom 

Platz gehen würde, hatten seine Erzeuger, 

die »Wild Boys« vom Club Batonnage, 

damals vielleicht erhofft, aber kaum erwartet. 

Es war vielmehr eine Sensation, als mit 

dem Batonnage 2015 ein österreichischer 

Wein dieses Feld als Gesamtsieger und auch 

noch mit der Höchstbewertung verließ. 

Entsprechend groß war nun, fünf Jahre 

danach, die Verlockung, eine ähnliche Verkostung 

mit den seither neu entstandenen 

Batonnage-Jahrgängen zu veranstalten. 

Zumal auch die Jahre 2016 bis 2020 für 

den Rotwein in Österreich generell sehr 

vielversprechend verlaufen sind. 

BATONNAGE MAG MIT 

SEINEM MÄCHTIGEN 

STIL POLARISIEREN. ER 

IST IN JEDEM FALL EIN 

FASZINIERENDER UND 

KOMPLEXER ROTWEIN 

MIT REIFEPOTENZIAL. 

An kundigen Probanden für die Verkostung 

herrschte jedenfalls kein Mangel – der 

Name Batonnage wirkt auf Weinkenner 

inzwischen längst wie ein Zauberwort. Die 

insgesamt 19 Teilnehmer der diesjährigen 

Probejury unter dem Vorsitz von Falstaff- 

Herausgeber Wolfgang Rosam sind allesamt 

ausgewiesene Weinkenner und arbeiten 

mehrheitlich im Weinhandel oder als 

Sommeliers führender Häuser. 

Als ebenso komfortablen wie ansprechenden 

Austragungsort für die »Batonnage 

Challenge«-Neuauflage stellte Winzer Erich 

Scheiblhofer sein »Resort« in Andau zur 

Verfügung, nur wenige Hundert Meter von 

jenem Weinkeller entfernt, wo der 

Batonnage assembliert und gereift wird. 

Zur Erinnerung: Diese auf wenige 

Tausend Flaschen streng limitierte Rotweincuvée 

ist das Ergebnis der Zusammenarbeit 

von fünf Freunden. Die Winzer 

Markus Altenburger, Florian Gayer, 

Gerhard Kracher, Christian Tschida und 

Erich Scheiblhofer steuern alljährlich 

jeweils einen Teil ihrer besten Trauben vom 

Leithaberg und aus Andau zu diesem 

Gesamtkunstwerk bei, das schließlich im 

Scheiblhofer-Keller vinifiziert wird. 2000 

hat das Quintett den »Club Bâtonnage« 

gegründet, und bereits 2001 feierte der 

heute längst zum Kultwein avancierte 

Batonnage Premiere. Die Assemblage aus 

Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon und 

Merlot wird zweimal in neuem Holz ausgebaut 

und zeigt sich komplex und vielschichtig. 

Mit neuerlichen 100 Falstaff- 

Punkten für den 2019er und »Challenge«- 

Gesamtsieg hat der Batonnage einmal mehr 

Weingeschichte geschrieben. 

< 

Fotos: Peter Moser, Lukas Ilgner, beigestellt 


DIE VERKOSTUNG 

BATONNAGE VS. ROTWEINELITE 

Das großzügige »Resort« der Familie Scheiblhofer im 

burgenländischen Andau war Schauplatz für die Neuauflage 

eines ganz speziellen önologischen Gipfeltreffens. 

Insgesamt 19 kundige Verkoster war eingeladen, in 

gedeckter Probe die jüngsten fünf Batonnage-Jahrgänge 

in ebenso vielen Flights mit jeweils zwei prominenten 

Spitzenweinen zu vergleichen und zu bewerten. Dem 

Herausforderer wurden top bewertete internationale 

Größen des gleichen Jahrgangs gegenübergestellt. 

Darunter befanden sich Premiers Grands Crus Classés 

aus Bordeaux, Vertreter aus Italien, Spanien, den USA, 

Südamerika und Australien. Also ein sehr breites Spektrum 

an Rotweinen, die mehrheitlich von den typischen 

Bordeaux-Sorten geprägt sind und in neuen 

Barriques ausgebaut werden. Sinn der Übung 

war die Standortbestimmung, denn die 

Qualität all dieser Kreszenzen steht 

außer Frage. Batonnage konnte sich in 

dieser Probe erneut beweisen. 

Beeren, Nougat und zarte 

Olivenaromen zeichnen das 

Batonnage-Bukett aus. 

Konzentration im Glas 

und bei der Blindprobe: 

Die verkosteten Weine nahmen 

alle Sinne in Anspruch. 

98 

2020 BATONNAGE 

Club Batonnage, Andau, 

Österreich 

Dunkles Rubingranat, opaker 

Kern, violette Reflexe, dezente 

Randaufhellung. Frische rote 

Fruchtnuancen, Preiselbeeren, 

Kirschen, zarter Himbeertouch, 

floral, Mandarinen, dezentes 

Edelholz. Gute Komplexität, 

wirkt erstaunlich leichtfüßig, 

etwas Nougat, eingebundene, 

tragende Tannine, frischer 

Säurebogen, rote Kirschen im 

Nachhall, wird von weiterer 

Flaschenreifung profitieren. 

weinco.at, € 159,90 

FLIGHT 2020 

Im Dreikampf der jüngsten Kreszenzen traf der Batonnage 

auf Bordeaux und Chile. Fazit: ein knappes Ergebnis auf 

Augenhöhe, Sieg für Batonnage im Kommabereich. 


falstaff 

98 

2020 CHÂTEAU LYNCH-BAGES 

Pauillac, Bordeaux, Frankreich 

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Ein Hauch von Lakritze und 

schwarzen Kirschen, feine Edelholzwürze, attraktives Bukett. Saftig, balanciert, reife 

Brombeeren, aber auch rote Früchte, stramme Tannine, zart blättrig im Abgang, noch nicht 

völlig entwickelt, sicheres Zukunftspotenzial. 

Fachhandel, ca € 160,– 

98 

2020 ALMAVIVA 

BARON PHILIPPE DE ROTHSCHILD, CHILE 

Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

opaker Kern, zarte Randaufhellung. Attraktive 

schwarzen Beeren, Cassis, Vanille und Zimt, 

etwas Nougat, etwas Trockenkräuter. Sehr 

kraftvoll, reife Kirschen, straffes Tanninkleid, 

mineralischer Touch, dezente Fruchtsüße. 

vinorama.at, € 249,90 

61


FLIGHT 2019 

Bester Wein des Abends, 100 Punkte und damit das 

Double für Batonnage, Biserno ebenbürtig groß 

und zweiter Gesamtplatz. 

100 


Club Batonnage, Andau, 

Tiefdunkles Rubingranat, opaker 

Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Feiner Nougat, reife 

Pflaumen und schwarze Herzkirschen, 

süßer Tabak, angenehme 

Edelholznuancen, auch rotbeerige 

Nuancen, vielschichtige Aromatik. 

Saftig, elegant und rund, angenehme 

Extraktsüße, dunkle Frucht, 

aber auch ein Hauch von Himbeermark, 

seidige, reife Tannine, zeigt 

sehr große Länge. Mineralisch und 

anhaftend, zart schokoladig im 

Rückgeschmack, in sich ruhend, 

sehr balanciert, wirkt bereits 

zugänglich, am Anfang einer 

großen Karriere. 

shop.doellerer.at, € 182,40 

96 

100 

2019 BISERNO, TOSCANA IGT, 

Lodovico Antinori, Biserno, Toskana, Italien 

Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, zarter Wasserrand. Zart 

nach Kräutern, dunkle Beerenfrucht, Brombeeren, Heidelbeeren 

und Johannisbeeren satt, zart rauchige Komponenten. Öffnet sich 

mit stoffigem, sehr gut platziertem Tannin, feine würzige Noten, 

bleibt lange haften. 

vinorama.at, € 157,50 

2019 FINCA DOFÍ 

Alvaro Palacios, Priorat, Spanien 

Kräftiges Karmingranat, violette Reflexe, breitere 

Ockerrandaufhellung. Rotbeerig, frische Kirschen, zart 

nach Mandarinenzesten, einladende, feinfruchtige Nase. 

Mineralisch, frisch und elegant, angenehme Extraktsüße, 

feine Tannine, salzig und anhaftend, bereits zugänglich 

im Abgang. 

cielo-del-vino.de, € 79,– 

FLIGHT 2018 

Der mächtige Bordeaux vom rechten Ufer konnte gegen zwei 

exzellente Herausforderer bestehen und holt den dritten Gesamtrang. 

99 

2018 SON OF A LION 

DAOU Vineyards, Paso Robles , USA 

Tiefdunkles Rubingranat, dunkle Beerenfrucht, feine Edelholznuancen, 

Nougat, Karamell, reife schwarze Kirschen, einladende 

dunkle Beerenfrucht, Heidelbeeren. Stoffig, elegant, feine 

Tannine, straff und anhaltend, salzig, mineralischer Nachhall, 

große Länge, bereits antrinkbar. fineweinshop.com, € 179,– 

99 


Club Batonnage, Andau, Österreich 

Tiefdunkles Rubingranat. Zedern, schwarze Oliven und Cassis, zart nach 

Lakritze, ätherische Nuancen, facettenreiches, einladendes Bukett. 

Saftig, komplex, reife schwarze Waldbeeren, kraftvolle, kernige Tannine, 

mineralisch und straff, feiner Säurekern, Kirschen im Abgang. 

interspar.at, € 149,– 

100 

2018 CHÂTEAU PAVIE 

Saint-Émilion, 

Bordeaux, Frankreich 

Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. 

Edelholz, Nougat, 

kräuterwürzig, schwarze 

Beerenfrucht. Stoffig, energisch, 

komplex, gut integrierte, 

tragende Tannine, 

mineralisch, extraktsüßer 

Kern, salzig und anhaftend, 

zeigt sehr große Länge und 

enormes Reifepotenzial. 

Suggestiver Rotwein, der 

noch einige Jahre in Ruhe 

reifen sollte. 




Gute Vorsorge sorgt 

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97 



Intensive schwarze Beerenfrucht, Lakritze und Eukalyptus klingen an, Cassis und 

Grapefruitzesten unterlegt, ein Hauch von Ingwer, schwarzer Pfeffer, ein attraktives, 

exotisches Bukett. Stoffig, elegant, extraktsüß, reife Herzkirschen, samtige, integrierte 

Tannine, mineralisch und sehr gut anhaftend, rotbeerige Nuancen im Abgang, verfügt 

über große Länge, sicheres Entwicklungspotenzial, braucht noch einige Jahre. 

weinhandelwien.at, € 168,– 

97 

2017 CHÂTEAU HAUT-BRION 

Pessac-Leognan, Bordeaux, Frankreich 

Dunkles Rubingranat. Zart tabakig, würzig unterlegte schwarze Waldbeerenfrucht, feine 

Edelholznuancen, Brombeeren und Cassis, ein Hauch von Nougat und Nelken. Komplex, 

elegant und süß, feste tragende Tannine, dezente Säurestruktur, mineralisch, bereits gut 

entwickelt. derweinweber.de, € 479,– 

FLIGHT 2017 

Dritter Gruppensieg für Batonnage 

in Runde vier – knapp, aber doch. 

97 

2017 MOUNT EDELSTONE SHIRAZ 

Henschke, Australien 

Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Wasserrandaufhellung. 

Feiner Oliventouch, etwas 

Minze und Eukalyptus, zarte Kräuterwürze. 

Reife Kirschen, angenehme 

Extraktsüße, Heidelbeeren, 

reife Tannine, zarter Nougat, elegant, 

Orangentouch, bereits zugänglich, 

mineralisch im Nachhall. 

hawesko.de, € 199,– 

FLIGHT 2016 

Im letzten Durchgang konnte sich 

der finessenreiche Cabernet aus 

Washington durchsetzen. 

96 



Tiefdunkles Rubingranat. Schwarze 

Herzkirschen, unterlegt mit einem 

Hauch von Tapenade und Oliven, Nuancen 

von Eukalyptusöl, mit etwas Luft 

feine Fruchtsüße, ein Hauch von Nougat, 

kandierte Orangenzesten, feine 

Edelholzwürze unterlegt. Saftig, elegant, 

reife Zwetschken, ein Hauch von 

Erdbeeren, präsente, voll integrierte 

Tannine, schokoladiger Touch, 

mineralisch-salzig im Abgang 

killis.at, € 169,99 

97 

2016 QUILCEDA CREEK CABERNET SAUVIGNON 

Columbia Valley, Washington, USA 

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Wasserrandaufhellung. 

Feines Cassis, dunkle Beerenfrucht, zart nach 

Gewürznelken, frische Orangenzesten, mineralisch. Saftig, 

reife Kirschen, tragende, feste Tannine, feine Extraktsüße, 

mineralisch und gut anhaftend, salziger Nachhall. 

finewineshop.com € 219,– 

96 

2016 CHÂTEAU MOUTON-ROTHSCHILD 

Pauillac, Bordeaux, Frankreich 

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Wasserrandaufhellung. Tabakig 

unterlegter Cassis, rotbeerige Nuancen, 

feine Edelholzwürze, straff, kernig, salzig 

und noch sehr jugendlich, frisch und 

anhaltend, rassige Nuancen, ungemein 

präzise und lange anhaftend. 




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KREMSTAL 

VIELFALT 

IM KREMSTAL 

Die Ried Aufeneck liegt etwas 

versteckt auf einer Hochebene 

bei Egelsee im Norden von 

Krems und Stein an der Donau. 

Fotos: RWK Kremstal / Robert Herbst / pov.at, RASIK / Shutterstock 


wein / ÖSTERREICHS WEINBAUGEBIETE 

Das Weinbaugebiet Kremstal DAC verfügt über rund 2250 Hektar Rebfläche, 

die sich beidseits der Donau auf drei geologisch recht unterschiedliche Bereiche 

verteilen. Diese Trilogie der Terroirs ermöglicht den Winzern, aus einer 

Vielzahl weißer und roter Sorten eine breite Palette von Weinen zu erzeugen. 

Die Herkunftsbezeichnung »Kremstal DAC« ist hier allerdings nur den beiden 

wichtigsten Weißweinsorten, Grüner Veltliner und Riesling, vorbehalten. 



falstaff 

67


Es ist die uralte Stadt Krems – 

immerhin im Jahr 995 erstmals 

urkundlich erwähnt und ab 

1305 mit dem Stadtrecht 

aus gestattet –, die gemeinsam 

mit ihrer Schwesterstadt Stein den wirtschaftlichen 

Motor der Region bildet. 

Dieses Gebiet war bereits in der Altsteinzeit 

Siedlungsgebiet, und die hier entdeckte 

»Venus vom Galgenberg« ist mit einem 

geschätzten Alter von bis zu 36.000 Jahren 

noch einige Jahrtausende älter als jene aus 

dem Wachauer Willendorf. Die Römer, die 

am rechten Donauufer gegenüber von Stein 

siedelten, brachten schließlich den 

Weinbau hierher. Mit dem Frühmittelalter 

zog eine systematische Weinkultur 

auch am linken Donauufer ein, und mit 

DAS URALTE WEIN- 

BAUGEBIET RUND 

UM KREMS STEHT 

FÜR MINERALISCHE 

RIESLINGE 

UND SAFTIGE, 

FRUCHTIGE GRÜNE 

VELTLINER VOLL 

FINESSE UND 

REIFEPOTENZIAL. 

der Christianisierung entstand ein 

ganzes Netzwerk von Klöstern in 

Bayern und Österreich, von denen 

viele mit Weingärten im Kremser 

Raum gestiftet wurden. Zur 

Bewirtschaftung ihrer Besitzungen 

errichteten diese zahlreiche bedeutende 

Verwaltungsgebäude in der 

Doppelstadt. 

Am Höhepunkt der Entwicklung waren 

in Krems-Stein 42 Klöster mit Lesehöfen 

aktiv. Die Grundherrschaft der umliegenden 

Dörfer wurde von den kirchlichen 

Obrigkeiten in Passau, Melk, Zwettl bzw. 

von Jesuiten ausgeübt, für die bäuerliche 

Familien die Arbeit in den stets wachsenden 

Weingartenflächen verrichteten. Längst 

wurde der Wein nicht mehr 

nur für den Messdienst die 

Donau aufwärts verfrachtet, 

der Handel mit Wein war für 

Kirchen und Klöster zu einem 

einträglichen Geschäft 

geworden. Bald wurde Krems 

zu einem der »niederösterreichischen 

Weinbau-Vororte«, und weitere auf 

dem Weinbau basierende Produkte wie 

Essig, Senf oder Farben (»Kremser Weiß«) 

wurden zu erfolgreichen Exportartikeln. 

Wer heute durch Krems und Stein spaziert, 

kann noch einen Hauch des Reichtums 

verspüren, den der Weinbau den Menschen 

hier über Jahrhunderte beschert hat. Und 

das Stadtmuseum Krems beleuchtet den 

Weinbau ebenfalls mit einer Vielzahl an 

sehenswerten Exponaten. 

TRILOGIE DES TERROIRS 

Die Weinbauregion ist optisch wie geologisch 

in drei unterschiedliche Bereiche 

gegliedert. Im Westen von Stein an der 

Donau, das direkt an das Weinbaugebiet 

Wachau grenzt, wachsen die Weingärten in 

steilen Terrassen bis auf 450 Meter Höhe 

Richtung Egelsee hinauf, wo sie von der 

Braunsdorfer Warte gekrönt werden. Hier 

bildet die steile Ried Pfaffenberg in 

unmittelbarer Nähe zum Donaumstrom das 

Eingangstor in die Welt der von Urgestein 

mineralisch geprägten Weine des Kremstales. 

Und hier findet der Riesling 

< 

Fotos: Nigl, beigestellt, RASIK / Shutterstock Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


Auch kleine Mengen von 

autochthonen Rebsorten 

wie der Rote Veltliner (oben) 

vom Mantlerhof reifen im 

Kremstal zur Höchstform 

heran. 

WINZER 

EMPFOHLENE PRODUZENTEN 

***** 

Die Bergkirche in Senftenberg thront 

über den steilen Weingartenterrassen 

der Ried Ehrenfels und dem 

Lesehof der Winzerfamilie Nigl. 

• Weingut Mantlerhof, Brunn im Felde 

mantlerhof.com 

• Wein.Gut Nigl, Senftenberg 

weingutnigl.at 

• Weingut Salomon/Undhof, Krems-Stein 

salomonwein.at 

**** 

• Weingut Buchegger, Dross 

buchegger.at 

• Weingut Malat, Furth-Palt 

malat.at 

• Weingut Vorspannhof-Mayr, Dross 

vorspannhof.at 

• Weingut Familie Proidl, Senftenberg 

proidl.com 

• Weingut Josef Schmid, Stratzing 

j-schmid.at 

• Weingut Stadt Krems, Krems 

weingutstadtkrems.at 

• Weingut Türk, Stratzing 

weinguttuerk.at 

Die Sternebewertung der ausgewählten Weingüter 

ist dem Falstaff-Weinguide 2022/2023 

entnommen, zahlreiche weitere empfehlenswerte 

Weine vom Wagram finden Sie auch 

auf falstaff.at. 


falstaff 

69


Erst nach einer längeren 

Reifedauer treten die 

spezifischen Eigenschaften 

der Einzellagen richtig in den 

Vordergrund. In Vinotheken 

wie jener des Weinguts 

Proidl schlummern die 

vinophilen Schätze 

des Kremstals. 

< 

ebenso ideale Bedingungen vor wie in 

den Richtung Osten anschließenden Rieden 

namens Gaisberg, Grillenparz, Steiner 

Hund, Goldberg oder Schreck. Wo sich 

aber an den Flanken etwas Löss angelagert 

hat, dort fühlt sich der Grüne Veltliner zu 

Hause. Das von Norden kommende 

Alauntal grenzt den südwestlich ausgerichteten 

Steiner Kögl ab, der kleinere Teil 

dieser hervorragenden Ried liegt bereits im 

Kremser Stadtgebiet, die große Ried 

Wachtberg ist der Hausweingarten der 

Stadt Krems. Am östlichen Rand liegt der 

Kremsfluss, der die von Rebgärten gesäumten 

Weinorte Senftenberg, Imbach und 

Rehberg passiert, bis er Krems und die 

Donau erreicht. Mit Rieden wie Kremsleiten 

und Weinzierlberg setzt sich der 

Reigen der bekannten Lagen fort. 

DAS REICH DES VELTLINERS 

Im Norden und Osten dieser Rieden endet 

die Dominanz des Urgesteins, hier beginnt 

DAS KREMSTAL IST 

DIE WIEGE DER 

HOCH KULTUR, DIE DIE 

WEIN GÄRTEN NACH DEM 

ZWEITEN WELTKRIEG 

WIRTSCHAFTLICH 

ERFOLGREICH MACHTE. 

die saftige Welt der auf tiefem Löss 

gewachsenen Grünen Veltliner. Der Name 

Ried Obere Sandgrube ist Programm. Hier 

haben seit 1938 die Winzer Krems ihren 

Sitz, Österreichs größte Winzergenossenschaft, 

die in ihren Wurzeln auf die bereits 

im Jahr 1447 gegründete Hauerinnung von 

Krems und Stein zurückgeht. Die Winzer 

Krems empfangen eine große Zahl an 

weininteressierten Gästen, die hier ein 

besonderes, interaktives Weinerlebnis, aber 

auch den stimmungsvollen Vinothekkeller 

im Bründlgraben besichtigen können. Am 

Hochplateau Richtung Norden liegen die 

Winzerdörfer Gneixendorf, Stratzing und 

Dross. Im Osten des Kremser Stadtteils 

Weinzierl folgen die bedeutenden Weinherkünfte 

Rohrendorf – bekannt durch den 

Weinbaupionier Lenz Moser und heute Sitz 

der größten Privatkellerei Österreichs 

gleichen Namens – und das ans Kamptal 

angrenzende Gedersdorf. 

Ein nicht unwesentlicher Teil der 

Weingärten des Weinbaugebietes erstreckt 

sich am rechten Donauufer zwischen 

Mautern, das noch zur Wachau gehört, und 

Traismauer im Traisental. Weithin sichtbare 

Landmarke ist das Stift Göttweig, die 

wichtigsten Weinbauorte sind Furth, Palt, 

Krustetten, Höbenbach und Hollenburg. Die 

Geologie ist hier, anders als auf der linken 

Donauseite, von Konglomeratböden geprägt, 

die eine bunte Vielfalt an Sorten und sogar 

bemerkenswerte Rotweinqualitäten 

zulassen. Die besten Sekthersteller der 

< 

Fotos: beigestellt, RASIK / Shutterstock 


29. 

Tour 

de 

Vin 

6.+7. Mai 

10-18 Uhr 

Offene Kellertüren bei den ÖTW.Winzern 

Kamptal, Kremstal, Traisental, 

Wagram, Wien und Carnuntum 

Magnum 

Party 

6. Mai 

ab 20:30 Uhr 

Kloster Und 

Krems 

5. Mai 

15-20 Uhr 

Wein im Theater – Baden 

mit den ÖTW.Winzern 

Thermenregion 

kosten 

plaudern 

kaufen 

Eintritt: € 30,- 

www.tourdevin.at 

Mit freundlicher Unterstützung:


Das Stift Göttweig am rechten Donauufer (links 

im Bildhintergrund) ist seit Jahrhunderten mit 

dem Weinbau der Region eng verbunden. In Palt 

pflegt Michael Malat (l.) den Sekt Austria. 

< 

Appellation sind ebenfalls hier ansässig. 

Seit dem Jahr 2007 ist das 2250 Hektar 

große Gebiet eine DAC-Herkunft, reserviert 

ist die DAC-Bezeichnung für die beiden 

Leitsorten Grüner Veltliner und Riesling, die, 

abhängig von den Bodentypologien, sehr 

unterschiedlich ausfallen können: straff und 

engmaschig vom Urgestein, voll Opulenz 

und Exotik vom Löss oder balanciert und 

feinwürzig vom Konglomerat. 

Die harmonischen Grundweine aus 

Grünem Veltliner, aber auch aus den Sorten 

Weißburgunder und Chardonnay haben 

auch im Kremstal eine lebendige Winzersekt-Szene 

entstehen lassen. Der Seniorchef 

des bekannten Weinguts Malat in Furth- 

Palt gilt als Qualitätspionier dieser schäumenden 

Weinkategorie. Mit der Einführung 

der Herkunft »Sekt Austria« hat der 

Winzersekt neuen Schwung aufgenommen, 

und auch im Kremstal ist das Sortiment an 

ansprechenden Sekten stark gestiegen. Der 

Winzerhof Familie Dockner erzeugt ebenso 

Reserven und Große Reserven nach dem 

klassischen französischen Verfahren der 

Flaschengärung wie Malat, Buchegger, 

Müller und Müller-Großmann. Andere 

Produzenten wie der Geyerhof oder 

Salomon Undhof haben sich den trendigen, 

meist naturtrüben Pet Nats verschrieben, 

die eine jüngere Zielgruppe ansprechen als 

der klassische Sekt. 

ROTE ALTERNATIVEN 

Auch Freunde des gepflegten Rotweingenusses 

werden im Kremstal fündig. Kein 

Wunder: Denn von hier trat der Blaue 

Zweigelt dank der Lenz-Moser-Hochkultur 

seinen Siegeszug durch die heimischen 

Weingärten an. Aber neben den klassischen 

österreichischen Sorten wie Blauburgunder 

und St. Laurent wurden hier schon früh 

auch Rotweine aus den Bordeaux-Sorten 

Cabernet und Merlot vinifiziert – Reben, 

die heute von zunehmendem Rebalter und 

dem Klimawandel profitieren. Dies verhilft 

dem Weinbaugebiet zu einem sehr kompletten 

Angebot, das durch zahlreiche 

erstklassige Heurigenbetriebe optimal 

ergänzt wird. Unter kremstalwein.at finden 

sich die wichtigsten Infos über aktuelle 

Angebote, Adressen und Öffnungszeiten. 

IM NÄCHSTEN FALSTAFF: 

DAS WEINBAUGEBIET 

THERMENREGION 

< 

Fotos: Malat, beigestellt, RASIK / Shutterstock 


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den Frühling in 

dein Glas. 

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wein / WEINBAUGEBIET KREMSTAL DAC 

BEST OF 

KREMSTAL 

TASTING 

INFO 




AB SEITE 338. 148. 

97 

97 

95 

2021 GRÜNER VELTLINER 

KREMSTAL DAC RESERVE RIED 

KREMSER FRECHAU 1ÖTW 

Weingut Türk, Stratzing 

Feine Tabakwürze, etwas nach reifem 

Kernobst, Maracuja, ein Hauch 

von Marille, dunkle Mineralität, 

einladendes Bukett. Saftig, engmaschig, 

komplex, extraktsüß nach 

Quitte, feine gelbe Frucht, finessenreich 

strukturiert, lange anhaltend, 

vielschichtiger Speisenbegleiter, 

präzises Finish, großes Zukunftspotenzial. 

weinguttuerk.at, € 29,80 

2021 RIESLING KREMSTAL DAC 

RIED STEINER KÖGL 1ÖTW 

ALTE REBEN 

Weingut Salomon/Undhof, Stein 

Helles Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Etwas nach Ananas, mineralischer 

Touch, Blütenhonig, gelbe 

Pflaume, Maracuja, engmaschiges 

Bukett. Facettenreich, saftig, balanciert 

und extraktsüß nach Marille, 

kraftvoll, bleibt gut haften, sicheres 

Reifepotenzial, vielschichtiger 

Speisenbegleiter, großartiger 

Sorten vertreter. 

salomonwein.at, € 44,– 


KREMSTAL DAC GEDERSDORF 

RIED SPIEGEL 1ÖTW 

Weingut Mantlerhof, Brunn 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Kräuterwürze, etwas Honigmelone, 

zart nach Apfel, Mango und 

Mandarinenzesten, mineralischer 

Touch. Straff, weiße Apfelfrucht, 

engmaschig und lebendig strukturiert, 

salzig-zitronig, zeigt sehr gute 

Länge, seidiger Speisenbegleiter mit 

gutem Reifepotenzial, bereits jetzt 

sehr gut antrinkbar. 

mantlerhof.com, € 23,– 

97 

96 

95 


RIED SCHRECK 1ÖTW 

Weingut Stadt Krems, 

Krems 


Reflexe. Zarte Wiesenkräuter, etwas 

nach Marille, ein Hauch von Papaya, 

Blütenhonig ist unterlegt, einladendes 

facettenreiches Bukett. Saftig, 

gute Komplexität, mineralisch, feine 

Gewürznuancen, weißes Steinobst 

im Abgang, rassig, lebendiger Säurebogen, 

lange anhaltend, sicheres 

Reifepotenzial. 

weingutstadtkrems.at, € 29,90 


KREMSTAL DAC RESERVE 

RIED EHRENFELS 1ÖTW 

Weingut Familie Proidl, 

Senftenberg 

Leuchtendes, mittleres Grüngelb, 

silberfarbene Reflexe. Dezenter Blütenhonig, 

etwas nach Ananas, zart 

nach Kräutern und Kletzen. Saftig, 

engmaschig, feine gelbe Fruchtnuancen, 

Maracuja im Abgang, bleibt 

gut haften, facettenreiches Säuregerüst, 

vielschichtig und elegant, 

ausgewogener Speisenbegleiter. 

proidl.com, € 30,– 


KREMSTAL DAC RESERVE 

KREMS RIED FRECHAU 1ÖTW 

Weingut Josef Schmid, 

Stratzing 

Mittleres Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Zarte Tabakwürze, etwas 

gelber Apfel, ein Hauch von Wiesenkräutern 

unterlegt Blütenhonig. 

Saftig, gute Komplexität, feine 

Extraktsüße nach Mango, eingebundene 

Säurestruktur, facettenreich, 

finessenreicher Speisenbegleiter 

mit Potenzial. 

j-schmid.at, € 26,– 

97 

95 

95 


RIED HOCHÄCKER 1ÖTW PRIVAT 

Weingut Nigl, 

Senftenberg 


Reflexe. Einladender Duft, weißes 

Steinobst, Wiesenkräuter, zart nach 

Lindenblüten, kandierte Orangenzesten, 

mineralischer Touch. Gute 

Komplexität, kraftvoll, saftig, finessenreiche 

Säurestruktur, Marillentouch 

im Abgang, Maracuja im 

Nachhall, vielschichtiger würziger 

Rückgeschmack, sicheres Potenzial. 

weingutnigl.at, € 37,60 


RESERVE KREMS 

RIED MARTHAL 1ÖTW 

Weingut Vorspannhof-Mayr, Dross 


Reflexe. Einladendes Bukett nach 

reifem Steinobst, zart nach Limettenzesten, 

mineralisch, etwas nach 

Lindenblüten. Saftig, straff, engmaschig, 

gute Komplexität, Apfelfrucht 

im Abgang, salziger Nachhall, gelbe 

Pflaumen im Rückgeschmack, 

balancierter Speisenbegleiter mit 

Entwicklungspotenzial. 

vorspannhof.at, € 19,– 


RIED STEINBÜHEL 1ÖTW 

Weingut & Hotel Malat, Furth-Palt 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Mandarinennote, ein Hauch 

von weißem Pfirsich, etwas Safran, 

zart nussig, attraktives Bukett. 

Saftig, gute Komplexität, angenehme 

Extraktsüße, zart nach Ananas, 

finessenreich strukturiert, mineralisch-salzig 

im Abgang, Limettentouch 

im Nachhall, leichtfüßig, sehr 

gute Länge, sicheres weiteres 

Reifepotenzial. 

malat.at, € 32,– 



BEST OF WACHAU 

Ob zu Fuß oder mit einem traditionellen 

Wachauer Holzboot – einer Zille – auf der Donau: 

trendbewusste Entdecker:innen dürfen sich bei 

»Genuss on Tour« auf ausgezeichnete Wachauer 

Köstlichkeiten und Weine freuen. 

GENUSS ON TOUR 

Die neuen kulinarischen Genusstouren mit köstlichen Überraschungen führen 

trendbewusste Entdecker:innen und experimentierfreudige Genussliebhaber 

durch die beeindruckende Weltkulturerbe-Landschaft der Wachau. 

ADVERTORIAL Fotos: © Die Abbilderei 

WACHAU TRIPLE: 

3 GÄNGE – 3 RESTAURANTS 

Das »Wachau-Triple« verbindet unter dem 

Motto »Essen. Genießen. Gehen« drei 

ausgezeichnete »Best of Wachau«-Restaurants, 

die zu Fuß nach und nach entdeckt 

werden. Bei dieser selbstgeführten Tour ist 

von der Wegstrecke über die Tischreservierung 

in Spitzenlokalen bis hin zur 

exklusiven Speisenauswahl bereits alles 

organisiert. Die Gäste werden in jedem 

Lokal mit einem kulinarischen Gang und 

einem dazu passenden Wachauer Wein verwöhnt. 

Welche Köstlichkeiten in den Top- 

Lokalen serviert werden, bleibt jedoch bis 

zur Ankunft am Tisch eine Überraschung. 

Zwischen den exklusiven gastronomischen 

Erlebnissen bietet sich die Möglichkeit, 

die Wachau zu Fuß zu erkunden und das 

bisher Erlebte gemeinsam Revue passieren 

zu lassen. 

DONAU-RIDE: 

GENUSS AN FLUSS UND LAND 

Ein kulinarisches Event der besonderen Art 

erwartet die Gäste unter dem klingenden 

Namen »Donau-Ride«. Die Entdeckungsreise 

startet wahlweise in Spitz oder Dürnstein 

und führt mit einer 90-minütigen 

Zillenfahrt auf der Donau durch die idyllische 

Landschaft. »Essen am Wasser« ist 

hier wörtlich gemeint, denn während 

Weinberge und malerische Orte sanft 

vorbeiziehen, können drei ausgewählte 

Wachauer Weine und feinste Kulinarik verkostet 

werden. Auf den Genuss am Fluss 

folgt mit fließendem Übergang das Genusserlebnis 

an Land: Nun kann die sprichwörtliche 

Wachauer Gastfreundschaft in 

einem »Best of Wachau«-Restaurant 

ge nossen werden. 

Inspiration und detaillierte Informationen 

finden Sie auf bestof-wachau.at. Und 

wer nach einer kreativen Geschenkidee 

sucht, kann die neuen Genuss-Erlebnisse 

auf wachau.at/genuss-on-tour auch online 

als Gutschein erwerben – der nächste 

Anlass kommt bestimmt. 

INFO & BUCHUNGEN: Donau Niederösterreich Tourismus GmbH: 

Schlossgasse 3, 3620 Spitz/Donau, T: +43 2713 30060-60, 

urlaub@donau.com, wachau.at/genuss-on-tour 

Wachauer Genuss-Guide: donau.com/prospekte oder kostenlos bestellen 


wein / TRAISENTAL DAC CUP 2023 

TASTING 

INFO 



FINDEN SIE 

AB SEITE 324. 148. 

LEBENDIGES 

TRAISENTAL 

Feinwürzige Grüne Veltliner dominieren im kleinen Traisental DAC 

das Geschehen, aber auch mineralische Rieslinge tragen die 

Herkunftsbezeichnung dieses aufstrebenden Anbaugebietes. 


FOTO STEFAN GERGELY 

Während in manchen 

heimischen Anbaugebieten 

die Rebflächen 

kleiner werden, 

zählt das niederösterreichische 

Traisental diesbezüglich zu den 

Gewinnern. Aber auch was die Qualität 

seiner Kreszenzen betrifft, kann das aktuell 

über 848 Hektar Anbaufläche verfügende 

Traisental DAC mit seinen insgesamt 130 

flaschenabfüllenden Winzerfamilien einen 

unübersehbaren Aufschwung verzeichnen. 

Die finessenreichen Weißweine aus den 

Weinbauorten zwischen St. Pölten und 

Traismauer haben heute einen exzellenten 

Klang in den Ohren jener Weinfreunde, 

die Grüne Veltliner und Rieslinge mit 

Rückgrat und Finesse zu schätzen wissen. 

Aufgrund einer speziellen Geologie sind 

die Traisentaler mit dem Attribut »sehr 

lagerfähig« versehen – und dafür bekannt, 

dass sie manchmal etwas mehr Geduld als 

Weißweine vom tiefen Löss benötigen. Der 

Jahrgang 2022 zeigt allerdings, dass dank 

eines nahezu perfekten Weinjahres auch die 

Traisentaler Jungweine bereits ausgesprochen 

verlockend sein können. 

Das Ergebnis im Detail: Mit insgesamt 

101 eingereichten Weinen war der Andrang 

aus dem kleinen Traisental bei der Verkostung 

der jungen Weine heuer so groß wie 

selten zuvor. 77 Grüne Veltliner Traisental 

DAC und 24 Riesling Traisen DAC waren 

im Ringen um die Titel der DAC-Cupsieger 

an den Start gegangen. Auf Wunsch des 

regionalen Komitees unter Führung von 

Obmann Markus Huber wurden die beiden 

Sortengruppen heuer in zwei Kategorien 

unterteilt. Zum einen in die bereits verfügbaren 

Riedenweine und in die Vertreter der 

Gebiets- und Ortsweine. Dieser Kategorie 

wurden auch jene Weine zugerechnet, die 

aus den Großlagen des Traisentals stammen, 

also Weine mit den Bezeichnungen 

Parapluiberg vom linken Traisenufer und 

Venusberg von der rechten Talseite. 

In der Gruppe der Grüner-Veltliner-Riedenweine 

war diesmal Weinkultur Preiß aus 

Theyern eine Klasse für sich. Das Weingut 

holte sich den Sieg mit einem Wein aus 

der für die Sorte vielleicht besten Lage des 

Traisentals, der Ried Rosengarten, die in 

Wagram an der Traisen liegt und schon 

viele Male bei vergangenen Cupbewerben 

ihr Potenzial unter Beweis gestellt hat. 

Resultat: 94 Punkte für Familie Preiß. 

Aus der Ried Zwirch in Inzersdorf kam 

der zweitplatzierte Wein vom Winzerhaus 

Kattner in Reichersdorf. Auf dem dritten 

Rang platzierte sich, ebenfalls mit 93 Punkten, 

wieder Familie Preiß, diesmal mit dem 

Grünen Veltliner Traisental DAC aus der 

bekannten Neusiedler Ried Hochschopf. 

Der beste Riesling Traisental DAC mit 

Riedbezeichnung kam mit 93 Punkten 

einmal mehr vom aufstrebenden Weingut 

Brachmann aus Traismauer. Und wieder 

war es die Ried Rosengarten in Wagram, 

die zum Erfolg führte. Platz zwei geht an 

Rudolf Hofmann für den Riesling Ried 

Fuchsenrand in Oberndorf, der dritte 

Rang, punktgleich mit 92 Punkten, an das 

Winzerhaus Hans Schöller aus Wagram mit 

Riesling Ried Sonnleithen. 

In der Kategorie Grüner Veltliner 

Ortsweine und Gebietswein siegte Herwald 

Hauleitner aus Wagram mit seinem 

Gebietswein der Großlage Parapluiberg 

mit 93 Punkten, gefolgt von Rudolf Hofmann 

– der Biowinzer belegte mit Großlage 

Venusberg und dem Ortswein Oberndorf 

punktegleich mit je 92 Punkten die Ränge 

zwei und drei. In Sachen Ortsweine und 

Gebietswein bei den Rieslingen holte Markus 

Huber aus Reichersdorf den Sieg mit 

dem Getzersdorfer Ortswein Engelsberg 

vor Karl Brindlmayer aus Wagram mit der 

Großlage Parapluiberg und Tom Dockner 

aus Theyern mit dem Riesling Ortswein 

aus Inzersdorf – alle drei Weine wurden 

mit 92 Punkten bewertet. < 

Fotos Weinflaschen: Peter Moser 


CUPSIEG 

VELTLINER 

WEINKULTUR PREISS 

ROSENGARTEN 

2022 

CUPSIEG 

RIESLING 

BRACHMANN 

ROSENGARTEN 

2022 

Kathrin Brachmann 

(r.) aus Traismauer 

und Viktoria Preiß aus 

Theyern freuen sich 

über den Cupsieg 2023. 


falstaff 

77

wein/ WACHAU DAC FEDERSPIEL CUP 2023 

TASTING 

INFO 



FINDEN SIE 

AB SEITE 330. 148. 

FINESSENREICHE 

FEDERSPIELE 

Die Wachau zeigt mit den elegant-fruchtigen Weinen 

der Kategorie Federspiel aus dem Jahrgang 2022 

all jene köstlichen mineralischen Facetten, 

die Riesling, Grüner Veltliner und Co hier zu bieten haben. 


FOTO STEFAN GERGELY 

Die Wachauer Weinkategorie 

Federspiel steht für Frische 

und Eleganz, Mineralität und 

Frucht, mit einem Wort: für 

Trinkfreude pur! An die 200 

Vertreter dieser Kategorie aus dem Jahrgang 

2022 standen auf dem Falstaff-Prüfstand, 

und das Resultat spiegelt die tolle 

Qualität wider, auf die sich Weinfreunde 

freuen dürfen! 

Beginnen wir mit der Rebsorte Grüner 

Veltliner, die nicht weniger als 100 Vertreter 

stellte. Zweimal gab es hier tolle 94 

Punkte, elf Veltliner Federspiel wurden mit 

stattlichen 93 Punkte ausgezeichnet. Der 

Federspiel-Cupsieg in dieser Kategorie geht 

an einen Wein vom rechten Donauufer, den 

Grünen Veltliner Wachau DAC Ried Kreuzberg 

Federspiel von Georg Frischengruber 

aus Rührsdorf, ein saftig-würziger Sortenvertreter 

mit Mineralität und Länge. 

Den zweiten Rang belegt der mineralischsalzige 

Grüne Veltliner Wachau DAC Ried 

Axpoint Federspiel von FJ Gritsch vom 

Mauritiushof in Spitz an der Donau. 

Auf den dritten Platz wurde aus gleich elf 

mit 93 Punkten gleich bewerteten Weinen 

mittels Rangziffernmethode der Grüne 

Veltliner Wachau DAC Ried Pichl Point Federspiel 

vom Weingut Schmelz aus Joching 

gesetzt. Zu den Mitbewerbern um diesen 

Treppchenplatz zählten auch die Domäne 

Wachau, Alzinger, Kartäuserhof, Högl, 

Prager, Knoll, Nothnagl und Roland Chan. 

Nicht weniger als 42 Vertreter der Sorte 

Riesling waren beim Federspiel-Cup 2023 

am Start. Wie beim Veltliner, konnten hier 

ebenfalls zwei Weine 94 Punkte erreichen. 

Der Sieg geht dabei an Josef und Georg 

Högl für den Riesling Wachau DAC Ried 

Bruck Federspiel, ein finessenreicher 

Sortenvertreter mit exotischem Fruchtspiel. 

Nur knapp geschlagen geben musste 

sich der leichtfüßige, von Steinobstnoten 

dominierte Riesling Wachau DAC Ried 

Loibenberg Federspiel von Vinea-Obmann 

Emmerich Knoll aus Unterloiben. 

Nachdem gleich vier Weine mit 93 Punkten 

bewertet wurden, gab es auch im Rennen 

um die Bronze-Medaille ein Stechen, 

das schließlich der Winzer Karl Stierschneider 

vom Kartäuserhof in Weißenkirchen 

mit seinem Riesling Wachau DAC Ried 

Steinriegl Alte Reben Federspiel für sich 

entscheiden konnte. 

In den weiteren vertretenen Rebsortengruppen 

reichte die Zahl der Starter nicht aus, 

um einen Cup-Sieger im eigentlichen Sinne 

zu küren. Dennoch bitten wir an dieser 

Stelle einige Repräsentanten der Wachauer 

Vielfalt vor den Vorhang: 

Lobende Erwähnungen verdienen der 

Chardonnay Wachau DAC Joching Federspiel 

vom Weingut Jamek aus Joching, der 

Neuburger Wachau DAC Spitzer Graben 

Federspiel aus der »Sommelier Edition«, 

der Muskateller Wachau DAC Wösendorf 

Federspiel von Johann Donabaum aus Spitz 

und der Sauvignon Blanc Wachau DAC 

Spitz Federspiel von Anton Nothnagl. 

Auch der Rosé-Boom geht nicht ganz an 

der Wachau vorbei. Gute Beispiele dafür 

sind der Zweigelt Rosé Wachau DAC 

Federspiel von Weinbau Wagner aus 

Wösendorf oder der Zweigelt Rosé Wachau 

DAC Terrassen Federspiel der Domäne 

Wachau mit Sitz in Dürnstein. 

Eine ideale Gelegenheit, die jungen Wachauer 

Weinqualitäten kennenzulernen, wäre 

der »Wachauer Weinfrühling«, der heuer 

am 6. und 7. Mai, jeweils von 10 bis 18 

Uhr stattfinden wird. Über 100 Mitgliedsbetriebe 

der Vinea Wachau und Gäste laden 

zum Verkosten und Diskutieren ein. Das 

Eintrittsband um € 30,– ist bei allen teilnehmenden 

Betrieben erhältlich. Es berechtigt 

zur Verkostung der angebotenen Weine und 

ermöglicht dank einer Kooperation mit dem 

Verkehrsverbund Ost-Region die kostenfreie 

Benützung der Wachau-Linienbusse, 

der Wachaubahn und der Donaufähren. 

Alle Infos zu teilnehmenden Betrieben findet 

man auf vinea-wachau.at. < 



CUPSIEG 

RIESLING 

WEINGUT HÖGL 

RIED BRUCK 

2022 

CUPSIEG 

VELTLINER 

WEINGUT 

FRISCHENGRUBER 

RIED KREUZBERG 

2022 

Sieger im Wachauer 

Federspiel-Cup 2023: 

Georg Frischengruber 

aus Rührsdorf sowie 

Georg und Josef Högl 

aus Spitz an der Donau. 


falstaff 

79

wein / KREMSTAL DAC CUP 2023 

TASTING 

INFO 



FINDEN SIE 

AB SEITE 338. 148. 

VIELSEITIGES 

KREMSTAL 

Eine Trilogie aus Urgestein, Löss und Konglomerat bildet die Böden 

im Kremstal. Aus diesem Grund finden die beiden DAC-Sorten Grüner 

Veltliner und Riesling hier ein breites Angebot an Terroir vor, 

das im Weinstil seinen Niederschlag findet. 

TEXT PETER MOSER FOTO STEFAN GERGELY 

Das Falstaff-Cup-Tasting für 

das Kremstal war für alle als 

DAC klassifizierten Weine des 

Jahrgangs 2022 zugelassen. 

Das bedeutet, dass Vertreter 

der Kategorien Gebietswein, Ortswein und 

bereits auch erste Riedenweine aus den 

Sorten Grüner Veltliner und Riesling ins 

Rennen gehen durften. Insgesamt waren es 

diesmal beachtliche 162 Weine, davon 

110 Veltliner und 52 Rieslinge. 69 der 

Weine tragen eine Riedbezeichnung. Neben 

so gut wie allen renommierten Weingütern 

des Weinbaugebiets waren auch wieder 

einige interessante neue Namen zu finden. 

Es lohnt sich also, das Gesamtergebnis zu 

studieren, das – wie alle Falstaff-Cups – 

online veröffentlicht wurde. 

Werfen wir zunächst einen Blick auf das 

weite Feld der Grünen Veltliner. Die drei 

bestplatzierten Weine stammen aus 

Weingärten bei Gedersdorf am linken und 

aus Hollenburg am rechten Donauufer. Den 

ersten Platz holte sich der Mantlerhof aus 

Brunn im Felde mit dem Grüner Veltliner 

Kremstal DAC Lössterrassen. Wie der 

Name bereits sagt, ist es der mächtige 

Lössboden, der hier bestimmend ist. 

Verschiedene Terrassenweingärten bilden 

die Basis für diesen Wein. Ihnen allen 

gemein ist purer Lössboden und eine 

ungefähre Ausrichtung nach Süden. Die 

inkludierten Weingärten befinden sich gut 

verteilt über das ganze Gemeindegebiet. So 

ist dieser Veltliner ein klassischer Vertreter 

der Kategorie Ortswein. 

Auf dem zweiten Rang konnte sich der 

Grüne Veltliner Kremstal DAC Ried 

Kremser Kogl vom Weingut Meinhard 

Forstreiter platzieren. Diese Riede ist nicht 

zu verwechseln mit der Ried Kögl, die sich 

Krems und Stein am linken Donauufer 

teilen. Der Kremser Kogl liegt in Hollenburg 

rechts der Donau und bezeichnet den 

Hügel, auf dem die Wetterkreuzkirche 

thront. Hier liegt eine dünne Lössschicht 

auf steinigem Konglomerat – ein typisches 

Terroir für diese Zone des Kremstals. 

Den dritten Platz holte sich der Grüne 

Veltliner Kremstal DAC Pfarrweingarten 

vom Weingut Buchegger, für das Silke Mayr 

vom Vorspannhof in Dross verantwortlich 

zeichnet. Die Trauben kommen aus von der 

Diözese gepachteten tollen Weingärten in 

Gedersdorf – dieser Ortswein ist den 

meisten Riedenweinen hier qualitativ 

durchaus ebenbürtig. 

Der höchstbewertete Riesling dieser Probe 

stammt vom Biowinzer David Harm aus 

Krustetten, es ist der Riesling Kremstal 

DAC Ried Kreuzberg. Diese Hollenburger 

Ried ist eine nur 2,3 Hektar große, 

terrassierte Nordostlage direkt unter der 

Wetterkreuzkirche und wird von den 

Rieden Kögl und Neuberg zur Gänze 

eingeschlossen. Die Reben stehen auf 

trockenem, steinigem, mehr oder weniger 

verwittertem Konglomeratboden, teilweise 

dezent mit Löss überlagert. 

Der zweitplatzierte Riesling vom Weingut 

Alois Zimmermann aus Theiß stammt aus 

der Ried Rosshimmel in Rohrendorf. Dies 

ist eine ebene Fläche oberhalb des Geblings, 

hier bestimmt Schotter aus der Urdonau 

das Terroir, der mineralische Boden ist für 

den Riesling sehr gut geeignet. 

Der dritte im Riesling-Bunde stammt aus 

Angern am rechten Donauufer, es ist der 

Riesling Kremstal DAC Ried Holzäcker 

vom Weinhof Maier. Die Ried Holzäcker ist 

eine Subried der Ried Wolfsberg gegen die 

Ried Leiten hin. Hier dominiert zwar Löss, 

aber lokal treten die darunter liegenden 

quarzreichen Sande und kalkreichen 

Konglomerate bis an die Oberfläche, die 

wiederum dem Riesling eine hervorragende 

Basis bieten. Bereits seit einigen Jahren zeigt 

Jungwinzer Mario Maier mit ansprechenden 

Weinen aus Angern bei den 

Falstaff-Proben auf. 

Neben den zahlreichen empfehlenswerten 

Weinen, die im Tastingteil dieser Ausgabe 

dargestellt sind, finden sich alle weiteren 

bewerteten Weine aus dem Kremstal 

natürlich online auf falstaff.at. 

< 



CUPSIEG 

VELTLINER 

MANTLERHOF 

LÖSSTERRASSEN 

2022 

CUPSIEG 

RIESLING 

WEINGUT HARM 

RIED KREUZBERG 

2022 

Über den Cup-Sieg 2023 freuen sich 

Agnes und Josef Mantler aus Brunn im 

Felde und David Harm aus Krustetten. 


falstaff 

81

Die Wachau ist nicht nur 

UNESCO-Weltkulturerbe, 

von hier stammen auch einige 

der besten Weine Österreichs. 

WEINREISE BEI LIDL 

Immer wieder gibt es bei Lidl nicht nur das Standardsortiment an Weinen, 

sondern Aktionsangebote von Weingütern aus ganz Österreich, 

die besonders günstig und dennoch qualitativ hochwertig sind. 

Vom Weingut Panitsch aus der 

Steiermark darf man sich auf 

einen herrlichen Muskateller 

Frizzante freuen, mit dem man 

den Frühling begrüßen kann. Auch aus der 

Steiermark stammt ein Sauvignon Blanc 

vom Weingut Potzinger. Der Name des 

Weins »Southern Clouds« ist hier nicht 

Programm, vielmehr scheint hier schon 

beim ersten Schluck die Sonne. Ein weiterer, 

aber stilistisch ganz anderer Sauvignon 

Blanc stammt vom Winzerhof Seifried aus 

dem Weinviertel. Es lohnt sich, beide Weine 

zu probieren und die unterschiedlichen 

Herkünfte zu vergleichen. 

Gleich drei Grüne Veltliner von drei Weingütern 

bieten ebenfalls einen spannenden 

Vergleich. Zwei davon stammen aus sehr unterschiedlichen 

Lagen aus dem Kremstal. Der 

Ried Thalland vom Weingut Aigner aus der 

Weinstadt Krems gedeiht auf einer Mischung 

aus Löss und feinem Schwemmmaterial über 

Donaukies. Die Rebstöcke für den Wein vom 

Weingut Müller aus der Ried Himmelreich, 

eine der höchstgelegenen Lagen des Kremstals, 

stehen auf kalkhaltigen, schottrigen 

Lössböden und sind besonders feingliedrig. 

Der dritte Grüne Veltliner stammt von der 

Domäne Wachau in Dürnstein und ist wie 

der Chardonnay ein Federspiel. Das bedeutet, 

dass der Wein maximal 13 Volumsprozent 

haben darf und damit zu den trinkfreudigen 

Weinen zählt. Die vielen, kleinen Weinbauern, 

die ihre Ernte an die Domäne Wachau 

liefern, sind hier bestens aufgehoben, denn 

das Team versteht es, mit den unterschiedlichsten 

Trauben ein vielfältiges Sortiment zu 

realisieren, das die Wachau perfekt abbildet. 

Der Wagram hat sich in den letzten Jahren 

einen Namen mit dem Roten Veltliner 

gemacht, auch wenn der Grüne Veltliner 

hier ebenfalls nach wie vor die erste Geige 

spielt. Außer dem Namen Veltliner und dass 

beide Rebsorten Weißweine liefern haben 

diese beiden Sorten nichts miteinander zu 

tun. Vom Mariannenhof der Familie Kolkmann, 

die auch einige Grüne Veltliner im 

Sortiment haben, stammt der Rote Veltliner 

Perfektion und ein leichtfüßiger Rosé aus 

der Sorte Zweigelt. 

Roséweine liegen voll im Trend und deshalb 

hält Lidl auch noch einen zweiten Rosé, 

diesmal aus dem Mittelburgenland, bereit. 

Das Weingut Tesch aus Neckenmarkt, das 

eigentlich für seine wunderbaren Rotweine 

berühmt ist, bietet mit dieser Variante 

unkompliziertes Trinkvergnügen. Gleich in 

der Nachbarortschaft, in Horitschon, befindet 

sich das Weingut Iby-Lehrner, das für 

Lidl unter der Bezeichnung Wein-Träumerei 

eine Cuvée nach Bordelaiser Vorbild vinifiziert 

hat. Das dritte Weingut aus dem Burgenland 

ist eigentlich für ausgezeichnete Süßweine 

und feine Rotweine bekannt. Familie 

Münzenrieder aus Apetlon zeigt aber mit 

dem Muskateller Klassik, dass sie auch ein 

Händchen für trockene 

Lidl lohnt 

Weine 

sich 

haben und 

Muskateller schmeckt ohnehin immer. 

Lidl lohnt sich 

INFO 


lidl.at 

82 


LIDL 

NV MUSKATELLER FRIZZANTE, Weingut 

Panitsch, 88 von 100 Falstaff-Punkten 

11,5 Vol.-%, DV. Sehr helles Gelbgrün, lebendige 

Perlage. Intensive Nuancen von Holunderblüten, 

zart nach Limetten, ein Hauch von Grapefruit und 

Pfirsich. Leichtfüßig, Noten von Maracuja und Zitrone, 

frisch und anregend, sommerlicher Trinkspaß. 

2022 STEIRISCHER SAUVIGNON BLANC 

»SOUTHERN CLOUDS«, Weingut Potzinger 

91 von 100 Falstaff-Punkten 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Feine gelbe Fruchtnuancen, etwas Pfirsich und 

reife Stachelbeeren, frische Kräuterwürze unterlegt, 

rauchiger Touch. Stoffig, elegant, weißer 

Apfel, feiner Säurebogen, mineralisch, gut anhaftend, 

zart nach Blütenhonig im Abgang, bereits gut 

zugänglich, animierender Stil. 

2022 SAUVIGNON BLANC, Winzerhof Seifried 


13 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart 

nach Kräutern und Stachelbeeren, ein Hauch von 

Grapefruitzesten, weiße Tropenfrucht. Mittlerer 

Körper, dezent nach Guaven, dezente Fruchtsüße, 

lebendiges Säuregerüst, etwas Maracuja im 

Nachhall, mineralisch-zitroniger Rückgeschmack. 

leichtfüßig, weißes Kernobst, frisch strukturiert, 

zart salzig im Nachhall. 

2022 GRÜNER VELTLINER WACHAU DAC 

FEDERSPIEL PRESTIGE, Domäne Wachau 


12 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Noch 

etwas scheu, feine Wiesenkräuter, zart nach Apfel, 

ein Hauch von Orangenzesten. Schlank, gelbe 

Fruchtnuancen, frischer Säurebogen, fruchtsüßes 

Finale, ein leichtfüßiger Sommerwein. 

2022 CHARDONNAY WACHAU DAC 

FEDERSPIEL PRESTIGE, Domäne Wachau 


12 Vol.-%, DV. Helles Goldgelb, Silberreflexe. Nuancen 

von frischem gelbem Apfel, zart tabakig, Mandarinenzesten 

unterlegt. Straff, weißes Kernobst, engmaschiger, 

frischer Stil, lebendiger Säurebogen, 

mineralisch-salzig, animierender Speisenbegleiter. 

2022 ROTER VELTLINER PERFEKTION 

WAGRAM, Mariannenhof 


13 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Gelbe Ringlotte, floraler Touch, ein Hauch von 

Blütenhonig. Mittlerer Körper, feine fruchtige Süße, 

lebendig strukturiert, etwas Birne im Abgang, ein 

balancierter Speisenwein mit Reifepotenzial. 

2022 ZWEIGELT ROSÉ WAGRAM, Mariannenhof 


12 Vol.-%, DV. Helles Lachsrosa, Silberreflexe. Zart 

nach Erdbeerkonfit, Kirschen und etwas Birne. 

Leichtfüßig, reifes Kernobst, zarte Fruchtsüße, 

angenehme Säurestruktur, gelber Apfel im Nachhall, 

ein vielseitiger Sommerwein. 

2022 ROSÉ, Weingut Tesch 


13 Vol.-%, DV. Helles Altrosa, zarter Pinktouch, 

Silberreflexe. Ein Hauch von roten Waldbeeren, 

eingelegte Kirschen, etwas Blütenhonig und 

Mandarinenzesten. Dezente Fruchtsüße, rotbeeriger 

Touch, frisch strukturiert, zarte Kräuterwürze, bietet 

unkompliziertes Trinkvergnügen. 

2020 CABERNET-MERLOT CUVÉE 

Iby-Lehrner »Wein-Träumerei« 


13,5 Vol.-%, DV. Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, 

dezente Ockerrandaufhellung. Ein Hauch von 

Nougat und Edelholz, schwarze Waldbeeren, etwas 

Cassis und Kirsche. Straff, rote Herzkirschen, feine 

Tannine, etwas Karamell im Abgang, balanciert, 

feinwürziger Abgang, vielseitig einsetzbar. 

2022 GELBER MUSKATELLER KLASSIK 

Weingut Münzenrieder 


12,5 Vol.-%, DV, trocken. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Traubig unterlegte Noten von Holunderblüten, 

Limettenzesten, etwas Maracuja, duftiges Bukett. 

Schlank, aromatisch, etwas Marshmallows, feine 

Süße, mineralisch im Abgang, Blütenhonig im Finish. 

ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock; beigestellt 

2022 GRÜNER VELTLINER KREMSTAL DAC 

RIED THALLAND, Weingut Aigner 


12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zarte weiße Kernobstnuancen, ein Hauch von 

Wiesenkräutern, etwas Blütenhonig und Mandarinenzesten 

unterlegt. Mittlere Komplexität, straff, 

weißer Apfel, frische Säurestruktur, zitronig im 

Nachhall, ein knackiger Speisenbegleiter. 

2022 GRÜNER VELTLINER KREMSTAL DAC 

RIED HIMMELREICH, Weingut Müller 


13 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe. Frische 

Wiesenkräuter, Noten von gelber Frucht wie 

Mango und Apfel, zart tabakig unterlegt. Schlank, 


wein / WEINREISE VINHO VERDE 

Einen Ausflug wert: Der Wallfahrtsort 

Bom Jesus do Monte am östlichen 

Stadtrand von Braga mit seiner 

eindrucksvollen Basilika. 

Foto: LucVi / Shutterstock 


DIE GRÜNE 

WEINREISE 

VINHO 

VERDE 

SEELE 

PORTUGALS 

Die Vinho-Verde-Region im Norden Portugals ist für Weinreisende ein 

echter Geheimtipp. Wer gerne abseits ausgetretener Pfade unterwegs 

ist, leichte Weine und traditionelle Küche liebt, der ist hier goldrichtig. 

TEXT DOMINIK VOMBACH 


falstaff 

85


Ausblick von der Basílica 

de Santa Luzia in Viana do 

Castelo auf den Rio Minho. 

Sattes Grün soweit das Auge reicht 

– der Name Vinho Verde kommt 

schließlich nicht von irgendwo 

her, er beschreibt die üppige 

Vegetation, der wir in der 

Weinbauregion im Nordosten Portugals 

überall begegnen. Vom Douro aus erstreckt 

sich diese über 130 Kilometer bis hin zum 

Fluss Minho und der spanischen Grenze 

im Norden. Topografisch gesehen, kommt 

die größte Weinbauregion Portugals 

einem riesigen, auf den Atlantik ausgerichteten 

Amphitheater gleich – beginnend 

an der tosenden Küste im Westen 

und sich in Richtung Osten, zum 

Landesinneren hin, erhebend. Der 

Einfluss des Ozeans ist im Vinho-Verde- 

Gebiet nicht von der Hand zu weisen. 

Deshalb sollte man auch einen Regenschirm 

im Gepäck dabeihaben, denn das 

Vinho Verde gehört zu den niederschlagsreichsten 

Regionen Portugals. 

Fotos: Visual Cortex / Shutterstock, beigestellt, Jose Caldeira Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


Die Weine, die hier entstehen, glänzen durch 

ihre charakteristische Leichtigkeit und 

Frische. Bekannt sind vor allem die weißen 

Vinho Verde, die rund 80 Prozent der 

gesamten Produktion des Weinanbaugebiets 

ausmachen. Hergestellt werden sie aus 

diversen autochthonen Sorten wie etwa 

Arinto, Loureiro und Avesso oder der 

ebenfalls im angrenzenden spanischen 

Galizien verbreiteten Alvarinho. 

Lange Zeit als rustikal und einfach 

geltend, erfährt Vinho Verde in den letzten 

Jahren eine kleine Renaissance. Immer mehr 

Produzenten streben nach Eleganz und 

Lagerfähigkeit in ihren Weinen, was für 

frischen Wind in der Region sorgt, wie wir 

bei unserer Reise selbst erfahren. 

Hervorragender 

Vinho Verde: 

Der Manoel 

Pedro Guedes 

von Aveleda. 

MÄRCHENHAFTES 

VINHO VERDE 

Gleich bei der ersten Station unseres Trips 

bekommen wir eine satte Portion 

der verwunschenen Schönheit 

des Vinho-Verde- 

Gebiets geboten. Sie 

führt uns zur Quinta 

da Aveleda in Penafiel, 

etwa eine halbe Autostunde von Porto 

entfernt. Alleine die märchenhaften Gärten 

des Anwesens mit jahrhundertealten Mammutbäumen 

und Zedern sowie unzähligen 

Kamelienarten sind einen Besuch wert. Beim 

Streifzug durch die wunderschöne Quinta 

würde man kaum vermuten, dass Aveleda 

der größte Vinho-Verde-Produzent überhaupt 

ist. Die zahlreichen Weine des Hauses, 

zu denen der weltbekannte Casal Garcia 

oder die erst vor wenigen Jahren geschaffene 

Vinho-Verde-Ikone Manoel Pedro Guedes 

gehören, lassen sich bei geführten Tastings 

entdecken. Wer Hunger verspürt, kann unter 

anderem einen reichlich gefüllten Picknickkorb 

buchen und es sich im Garten oder in 

den Weinbergen gemütlich machen. Neben 

diversen hausgemachten Spezialitäten findet 

sich darin auch Käse, der von Aveleda selbst 

produziert wird. 

Nur eine halbe Stunde weiter nördlich liegt 

Guimarães – eine der schönsten historischen 

Städte Portugals. Alfonso Henriques, der 

erste König des Landes, soll hier das Licht 

der Welt erblickt haben, weshalb die Stadt 

auch als Wiege der Nation gilt. Sehenswürdigkeiten 

gibt es zahlreiche zu entdecken 

< 

Das märchenhafte Anwesen der Quinta 

da Aveleda in Penafiel sollte niemand 

verpassen – alleine die romantischen 

Gärten sind einen Besuch wert. 


falstaff 

87


Das hübsche Städtchen 

Ponte de Lima beheimatet 

gleich mehrere spannende 

Vinho-Verde-Produzenten. 

< 

Renato Cunha stellt im »Ferrugem« 

Produkte aus der Region ins Zentrum 

(Kreis). Rechts das luxuriöse Weinhotel 

»Monverde« in Amarante. 

und die zum UNESCO-Weltkulturerbe 

gehörende mittelalterliche Altstadt mit ihren 

eindrucksvollen Bauten und engen Steingassen 

lädt zum Erkunden ein. Etwas versteckt 

in selbiger befindet sich das Restaurant »A 

Cozinha«, eines der wenigen Sternelokale der 

Region Vinho Verde, wo wir uns zum Lunch 

mit António Loureiros moderner portugiesischer 

Küche auf Basis traditioneller Rezepte 

verwöhnen lassen. Anschließend geht es weiter 

ins etwa 30 Minuten entfernte Amarante, 

wo wir im »Monverde Wine Experience 

Hotel« einchecken. Das minimalistisch gehaltene 

Design-Schmuckstück gehört zur Quinta 

da Lixa und liegt inmitten der malerischen 

Rebberge des Weinguts. Nachdem wir die 

schmucke Anlage mit Spa und Pool erkundet 

haben, genießen wir unser Abendessen im 

hoteleigenen Restaurant, in dem Chefkoch 

Carlos Silva traditionelle portugiesische Speisen 

kredenzt, bei denen er die Aromenwelten 

der umgebenden Weinberge miteinbezieht. 

Der moderne Speisesaal ist mit exakt 366 

geschnitzten Blättern des Künstlers Paolo 

Neves geschmückt. 

AUF GEN NORDEN 

Bevor es weiter ins nördlich gelegene Ponte 

de Lima geht, packen wir die Chance 

beim Schopf und unternehmen noch eine 

geführte Weingutstour durch die Quinta 

da Lixa, um die Produktionsphilosophie 

des erfolgreichen Weinmachers der Quinta, 

Carlos Teixeira, kennenzulernen. 

Die anschließende, einstündige Autofahrt 

unterbrechen wir in Braga, wo wir 

den Wallfahrtsort Bom Jesus do Monte mit 

seinem monumentalen Treppenaufgang 

besuchen. Für den Lunch empfiehlt sich das 

Restaurant »Ferrugem« im nahegelegenen 

Portela. In rustikal-modernem Ambiente 

lässt sich hier die zeitgenössische, kreative 

Küche von Renato Cunha entdecken. In 

Ponte de Lima, dem Zentrum der Vinho- 

Verde-Subregion Lima, angekommen, beziehen 

wir eines der luxuriösen Zimmer im 

verspielten »Carmo’s Boutique Hotel« 

– Glamping-Liebhaber können hier auch in 

exklusiven Zelten übernachten. 

Anschließend begeben wir uns auf Entdeckungstour: 

Unweit unserer Bleibe befinden 

sich gleich zwei Spitzenbetriebe der 

Vinho-Verde-Region, die Quinta do Ameal 

und Aphros Wine. Die zum bekannten 

portugiesischen Weinproduzenten 

Esporao gehörende Quinta do 

Ameal ist für ihre lagerfähigen 

Weine aus der weißen 

Rebsorte Loureiro bekannt 

und verfügt zudem über 

mehrere komfortable 

Suiten, in denen übernachtet 

werden kann. Vasco 

Crofts Projekt Aphros 

Wine sei Liebhabern von 

natürlich produzierten Weinen 

ans Herz gelegt, denn der Betrieb 

gilt als Pionier für biodynamischen 

Weinbau und gehört zu den wenigen 

Avantgardisten im Weinkosmos Portugals. 

Der letzte Teil unserer Reise entführt uns 

in die wilde Subregion Monção und Melgaço, 

ganz im Norden des Vinho-Verde-Gebiets. 

Unweit vom Fluss Minho, der natürlichen 

Grenze zu Spanien, befindet sich hier 

das Weingut Soalheiro – eines der Aushängeschilder 

der gesamten Region. Der Fokus 

liegt hier ganz klar auf der Sorte Alvarinho, 

aus der 19 verschiedene Weine gekeltert 

werden – viele davon auf Weltklasseniveau. 

In der Garage, in der das Weingut vor rund 

40 Jahren startete, befindet sich heute ein 

kleines Museum und im Obergeschoß liegt 

ein moderner, heller Verkostungsraum, in 

dem auch einfache, schmackhafte Speisen 

aus regionalen Produkten genossen werden 

können. Wer möchte, kann im Gästehaus 

von Soalheiro übernachten und zuvor noch 

einen Abstecher zum Weingut von Spitzenwinzer 

Anselmo Mendes machen, das um 

die Ecke liegt – ein würdiger Abschluss für 

unsere Reise durch den grünen Norden 

Portugals, der landschaftlich ebenso wie 

kulinarisch zu beeindrucken versteht. 

< 

Fotos: Nick Brundle Photography / Shutterstock, Nelson Garrido, beigestellt 


JETZT TICKETS BUCHEN 

Das Baden-Baden Wein- & Gourmet-Festival bietet eine nie 

dagewesene Vielfalt an Weinen, ein sensationelles Aufgebot an 

Spitzenköchen sowie exklusive Gourmet-Spezialitäten 

in einem der schönsten Städte Deutschlands. 

TAGES-TICKET 

€ 95,– 

Verkostung der Produkte aller anwesenden Winzer, 

Genusspartner & Sterneköche. 

Ausgewählte Workshops & Vorträge mit vorheriger 

Anmeldung – nach Verfügbarkeit*. 

FESTIVAL-TICKET 

€ 195,– 

GOLD-TICKET LIMITIERT 

€ 395,– 

PLUS: 

Exklusiver Zutritt zur bewirteten VIP-Lounge mit 

Free-flowing Champagner & der Möglichkeit zum 

Meet & Greet mit Winzern & Köchen. 

Freier Zutritt zur »Big Bottle Party« am Samstag, 

20. Mai, 22:00 Uhr, im Kurhaus-Restaurant Hector’s 

Weitere Vorzüge finden sie unter: 

www.wein-gourmet-festival.de 

Drei Tage lang Zutritt zum 

Wein- & Gourmet-Festival by Falstaff 

*Ausgenommen hiervon sind kostenpflichtige Workshops & Masterclasses. 

GALA–DINNER MIT 

MASSIMO BOTTURA*** 

Massimo Bottura, die italienische Koch-Ikone 

schlechthin und Wirt des weltbesten Restaurants 

»Osteria Francescana« in Modena, kommt für 

einen großen Abend zum Baden-Baden Wein- und 

Gourmet-Festival by falstaff und bietet höchste 

italienische Kulinarik in sechs Gängen. Begleitet 

wird das Menü von großen Weinen von Champagne 

de Venoge, Schloss Johannisberg, Hirtzberger 

„HONIVOGL“ & Vallocaia. 

€ 650,– pro Person 

Fotos: © Marco Poderi, Ian Ehm


Anlaufstelle 

für Gourmets: 

Das Restaurant 

»Louro« in Torre. 

Die historische Altstadt 

von Guimarães gehört 

seit 2012 zum UNESCO- 

Weltkulturerbe. 

»Le Babachris« zeitgenössische Küche mit französischen 

Einflüssen. Hierbei vermählt er Produkte 

aus dem Mittelmeer gekonnt mit portugiesischen 

Zutaten. Der große Speisesaal im Bistro-Stil ist einladend 

und das Menü wechselt alle zwei Wochen. 

Rua Dom João 39, 4810-122 Guimaraes 

T: +351 964 420548, lebabachris.com 

SCHLAFEN 

CARMO’S BOUTIQUE HOTEL 

Schickes 5-Sterne-Boutique-Hotel im verwunschenen 

Landhausstil. Neben 15 luxuriösen Suiten 

gibt es auch Glamping-Zelte im Garten, in denen 

man übernachten kann. Im hauseigenen Restaurant 

steht die traditionelle Küche der Region im Fokus. 

Zudem werden Weinverkostungen angeboten. 

Rua Santiago da Gemieira nº10, 4990 – 645 

Gemieira Ponte de Lima 

T: +351 910 587558, carmosboutiquehotel.com 

HOTEL MINHO 

Modernes, minimalistisches Wellnesshotel, das 

sich dank seiner Lage als Ausgangspunkt für die 

Erkundung der Vinho-Verde-Subregion Monção und 

Melgaço anbietet. Wer hier residiert, entspannt im 

umfassenden Spa-Bereich und genießt die 

lokale Küche des Alto Minho im hauseigenen 

Restaurant sowie eine große Auswahl an Vinho 

Verde in der Weinbar. 

Estrada Nacional 13, Vila Meã, 

4920-140 Vila Nova de Cerveira 

T: +351 251 700245, hotelminho.com 

MONVERDE WINE EXPERIENCE HOTEL 

Das im Jahr 2015 eröffnete Boutique-Hotel 

befindet sich inmitten der malerischen Weinberge 

der Quinta da Lixa. Die geräumigen Zimmer sind 

modern eingerichtet, wobei natürliche Materialien 

im Fokus stehen. Einige verfügen über einen 

eigenen Weinkeller, Swimmingpool und Kamin. 

Quinta de Sanguinhedo, 4600-761 Telões 

T: +351 255 143100, monverde.pt 

ESSEN 

A COZINHA 

Das überraschende Sterne-Lokal von Spitzenkoch 

António Loureiro liegt etwas versteckt in der historischen 

Altstadt von Guimarães. Loureiro kreiert 

hier aus sorgfältig selektierten Zutaten moderne 

portugiesische Gerichte auf Basis traditioneller 

Rezepte, die nicht nur dem Gaumen, sondern auch 

dem Auge schmeicheln. 

Largo do Serralho 4, 4800-472 Guimarães 

T: +351 253 534022, restauranteacozinha.pt 

FERRUGEM 

Mit seinem Restaurant »Ferrugem« schlug Koch 

Renato Cunha im Jahr 2006 ein neues Kapitel der 

Küche des Minho auf. Basis seines Schaffens sind 

vorzugsweise autochthone Produkte der Region, 

denen er mit viel Kreativität und handwerklicher 

Perfektion eine neue Dimension verleiht. 

Rua das Pedrinhas, 32, 4770-379 Portela 

T: +351 252 911700, ferrugem.pt 

CAMELO 

Das familiengeführte Lokal ist meistens brechend 

voll, weshalb es sich lohnt, vorab zu reservieren. 

Die hochwertige, abwechslungsreiche Küche ist 

regionaltypisch und umfasst viele Seafood- und 

Fisch-Spezialitäten. Darunter saisonal auch das 

kuriose Neunauge. 

Rua de Santa Marta 119, 

4925-104 Santa Marta de Portuzelo 

T: +351 258 839090, camelorestaurantes.com 

LOURO 

Im »Louro« liegt der Fokus darauf, die typischen 

Aromen der Region Alto Minho einzufangen und in 

Form von traditionell inspirierten Gerichten auf die 

Teller zu bringen. Das Lokal verfügt über einen 

pittoresken Garten, der zum Verweilen einlädt. Die 

empfehlenswerte Weinbegleitung unterstreicht die 

servierten Speisen gekonnt. 

Rua do Esteiro 5, 4925-610 Torre 

T: +351 258 115180, lourorestaurante.pt 

LE BABACHRIS 

Küchenchef Christian Rullán zelebriert im 

PETISCAS 

Schmuckes, schön gelegenes Restaurant in Ponte 

de Lima, das eine beeindruckende Auswahl an traditionellen 

portugiesischen Speisen führt. Ein Muss 

für jeden Besucher ist der Bacalhau com Broa. 

Largo da Alegria, 4990-240 Ponte de Lima 

T: +351 258 931347 

restaurante-petiscas.business.site 

WEINGÜTER 

ADEGA COOPERATIVA REGIONAL DE MONÇÃO 

Die Kooperative aus dem Norden des Vinho-Verde- 

Gebiets produziert einige feine Alvarinhos, die 

rebsortenrein ausgebaut werden und auf den 

vorherrschenden Granitböden gedeihen. Darunter 

die Ikone namens Muralhas mit ihrem orangefarbenen 

Etikett. 

Avenida da Adega Cooperativa nº485 

4950-279 Monção 

T: +351 251 656120 

adegademoncao.pt 

ANSELMO MENDES WINES 

Anselmo Mendes zählte zu den Ersten, die das 

große Potenzial der Alvarinho-Traube im Vinho 

Verde nutzen, er erforscht die Rebsorte seit den 

80er-Jahren und erzeugt seit langer Zeit Top-Crus 

aus ihr, die Jahr für Jahr zu den besten Weinen des 

Landes gehören. 

Zona Industrial De Penso, Lt. 2 Ranhó, 4960-310 

T: +351 251 096157, anselmomendes.pt 

APHROS WINE 

Aphros Wine ist das Projekt von Vasco Croft, einem 

extravaganten Zeitgenossen, der in seinen Zwanzigern 

den biodynamischen Weinbau für sich entdeckte. 

Auf mehreren kleinen Quintas in der Region 

produziert er avantgardistische Tropfen, die dem 

Vinho Verde ein neues Gesicht verleihen. 

Rua da Casa Nova, 374, 4990-696 Refoios do Lima 

T: +351 914 120480 

aphros-wine.com 

< 

Fotos: LucVi / Shutterstock, beigestellt 


Egal, wie groß Ihr 

Unternehmen ist – A1 ist 

Ihr starker Businesspartner. 

Wir bieten Ihnen immer maßgeschneiderte digitale 

Lösungen – weil sich die Herausforderungen des 

Businessalltags Seite an Seite besser meistern lassen. 

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QUINTA DA AVELEDA 

Klasse und Masse gehen bei Aveleda Hand in Hand. 

Das familiengeführte Weinunternehmen produziert 

eine Vielzahl an Vinho Verdes – vom einfachen 

Alltagswein bis hin zu Spitzen-Crus. Ein Besuch 

des wunderschönen historischen Anwesens gehört 

zum Pflichtprogramm bei einem Besuch der 

Vinho-Verde-Region. 

Rua da Aveleda nº2, 4560 - 570 Penafiel 

T: +351 255 718200, aveleda.com 

QUINTA DA LIXA 

Die Quinta da Lixa wurde im Jahr 1986 gegründet 

und ist bis heute im Besitz der Familie Meireles. 

Seit Anfang der 2000er zeichnet der bekannte 

Weinmacher Carlos Teixeira für die Weine der 

Quinta verantwortlich und produziert typische, 

hochwertige Vinho Verdes mit großartigem 

Preis-Leistungs-Verhältnis. 

Quinta da Lixa Monte, 4615 - 658 Lixa 

T: +351 255 490590 

quintadalixa.pt 

QUINTA DA PALMIRINHA 

Nur etwa drei Hektar groß ist das Weingut des 

pensionierten Professors Fernando Paiva. Der 

Vorreiter des biodynamischen Weinbaus versteht 

sich auf die natürliche Weinbereitung und zieht 

Kastanienblüten Schwefeldioxid als Oxidationsschutz 

vor. Seine Weine sind pur und mineralisch. 

Travessa de Bouça-Chã n° 86, 4615-307 Felgueiras 

T: +351 962 785717 

QUINTA DO AMEAL 

Seit den Anfängen im Jahr 1999 steht das Streben 

nach höchster Qualität bei der Quinta do Ameal im 

Zentrum. Aus der Loureiro-Traube werden komplexe, 

lagerfähige Weine gekeltert, die teils aus 

Einzellagen stammen. Wer möchte, kann hier auch 

in diversen, hübsch eingerichteten Suiten in traumhafter 

Umgebung übernachten. 

Refoios do Lima, 4990-707 Refoios do Lima 

T: +351 258 947172, esporao.com 

QUINTA DE SOALHEIRO 

Die Weine der Quinta de Soalheiro genießen 

weltweit hohes Ansehen. Der Ausnahmebetrieb 

befindet sich in der Subregion Monção und 

Melgaço und steht für Alvarinhos der Extraklasse, 

die in besten Lagen gedeihen. Neben geführten 

Tastings werden diverse Food & Wine Experiences 

angeboten – und übernachten kann man hier auch. 

Charneca Alvaredo, 4960-010 Melgaço 

T: +351 251 416769 

soalheiro.com 

Weintasting 

in traumhafter 

Kulisse auf der 

Quinta do Ameal. 

QUINTA DO REGUEIRO 

Der Betrieb von Paulo Rodrigues existiert seit 1999 

und befindet sich im nördlich gelegenen Melgaço. 

Seine komplexen Alvarinho-Weine sind von 

prägnanter Säure und intensiver Frucht geprägt 

und lohnen sich, entdeckt zu werden. 

Coto – Alvaredo, 4960-010 Melgaço 

T: +351 966 854542, quintadoregueiro.com 

PEQUENOS REBENTOS 

Der experimentierfreudige Weinmacher Márcio 

Lopes ist in mehreren Regionen Portugals aktiv. 

Darunter auch in Monção und Melgaço, wo er unter 

anderem elegante, zurückhaltend produzierte 

Loureiros und Alvarinhos auf die Flasche bringt. 

Estrada S. José nº1918, 4960 – 203 Aldeia 

T: +351 251 414060, mlw.pt < 

Die legendäre 

Quinta de 

Soalheiro 

befindet sich 

im äußersten 

Norden des 

Vinho-Verde- 

Gebiets. 



WEIN- UND 

GENUSSREISEN MIT 

WEIN- UND 

GENUSSREISEN MIT 

Die Weinkreuzfahrt am Rhein 

mit dem modernen Flussschiff 

nickoSPIRIT beginnt und endet im 

hessischen Frankfurt am Main. 

WEIN- UND 

GENUSSREISEN 

Zusammen mit Falstaff hat nicko cruises genussreiche Flusskreuzfahrten konzipiert: 

Auf Mosel, Main, Rhein und Donau können Gäste neben herrlichen Landschaften und 

touristischen Attraktionen auch das Beste aus Weinen der jeweiligen Region entdecken. 

Eine Weinregion mit dem Schiff zu 

erkunden ist immer ein besonderes 

Reiseerlebnis. Umso mehr, 

wenn die Kreuzfahrt mit vielzähligen 

Kostproben aus heimischen Gewächsen 

gespickt ist. Denn wo man den Wein liebt, 

ist der Genuss nicht weit. Die Wein- und 

Genussreisen kombinieren die besondere 

Reiseform der Flusskreuzfahrt mit erlesenen 

Verkostungen in der jeweiligen Region. 

11 TAGE GENUSS FÜR 

WEINKENNER 

Zum Auftakt der Reise gibt eine Falstaff- 

Expertin bei einer Winzersektverkostung 

Einblicke in die Welt der edlen Perlen. Die 

Gäste lernen unter anderem, wie der Wein 

zum Sekt wird oder was halbtrocken, brut 

oder traditionelle Flaschengärung bedeutet: 

An diesem kurzweiligen Abend bleiben 

nach der Verkostung exklusiver Winzersekte 

keine Fragen rund um die Schaumweinherstellung 

offen. Über Nacht bringt das 

»schwimmende Hotel« mit 5-Sterne-Niveau 

seine Gäste nach Bingen. Die Stadt repräsentiert 

das UNESCO-Welterbe des Oberen 

Mittelrheintals und lädt mit seinen engen 

Gassen und schönen Fachwerkhäusern zum 

Flanieren ein. Bei einem Themenrundgang 

mit »Vater Rhein« wird den Reisenden die 

2000 Jahre alte Geschichte Bingens näher- 


NICKO CRUISES 

ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock; beigestellt 

gebracht, bevor es am Nachmittag zurück 

aufs Schiff geht und nickoSPIRIT die 

berühmte Loreley passiert. 

Ebenfalls einen tollen Blick auf das Moseltal 

inklusive Weinkostprobe erhaschen die 

Gäste beim Ausflug nach Winningen, das mit 

seinem charmanten Ortskern begeistert. Was 

ist das Besondere am Schiefergestein und welches 

Klima ist günstig für den Weinbau? Welche 

Rebarten gibt es und was hat es mit dem 

Steillagenweinbau auf sich? All dies und noch 

viel mehr erfahren die Gäste bei einem Gläschen 

feinfruchtigen Moselriesling – bei fantastischem 

Ausblick vom Aussichtspunkt 

»Pfarrheckskopf« auf eine der schönsten 

Flusslandschaften Europas. Im geschichtsträchtigen 

Treis-Karden führt der Stiftsherr 

im historischen Gewand durch das beschauliche 

Örtchen, bevor der Ausflug mit einer 

Wein- und Spirituosenverkostung in einem 

traditionsreichen Weingut mit angeschlossener 

Brandweinbrennerei endet. 

Die Römerstadt Trier ist berühmt 

für ihre imposante Porta Nigra und 

auch für die aufstrebende Weinmanufaktur 

»Van Volxem« im Trierer 

Umland. Gäste der Wein- und Genussreisen 

dürfen sich auf eine Kombination 

aus Stadtführung und anschließendem 

Besuch inklusive Weinprobe beim Star-Winzer 

freuen, bevor am nächsten Tag ein Ausflug 

in die schöne Hauptstadt Luxemburgs 

auf dem Programm steht. Besucher schätzen 

dort vor allem die Kultur und die harmonische 

Verbindung moderner Gebäude mit der 

traditionellen Architektur. 1994 wurden die 

Altstadt und die Festungsreste in die Liste der 

UNESCO als Welterbestätte aufgenommen. 

Der Abend klingt an Bord entspannt mit 

einem herrlichen Rosé-Crémant aus Luxemburg 

aus. Entlang der Mosel ist der nächste 

Halt das weinträchtige Bernkastel, gelegen in 

einem der ältesten Weinanbaugebiete 

Deutschlands, in dem Weißweine in schönster 

Kulisse entstehen. Bei einem Besuch im 

Weingut Geheimrat J. Wegeler genießt man 

eine erlesene Auswahl des traditionsreichen 

und prämierten Weinguts. Eine Weinprobe, 

die Riesling-Herzen höherschlagen lässt. 

Am nächsten Tag geht es flussabwärts nach 

Koblenz mit seinem berühmten Wahrzeichen, 

dem Deutschen Eck, an dem die Mosel in 

den Rhein mündet. Von der Festung Ehrenbreitstein 

bietet sich den Gästen ein wunderbarer 

Panoramablick auf die Stadt, die zu 

Die Mittelrheinstrecke ist ein 

absoluter Reisehöhepunkt 

und versetzt jedes Jahr 

zahlreiche Gäste ins Staunen. 

den ältesten Städten 

Deutschlands zählt. Sowohl 

der Besuch des Schloss Sayn mit seinem zauberhaften 

Garten der Schmetterlinge als auch 

der abendliche Fackelspaziergang durch 

Andernach sorgen für romantische Stimmung. 

Naturliebhaber kommen beim Besuch 

des Geysirs in Andernach auf ihre Kosten, 

der mit einer Auswurfshöhe zwischen 50 und 

60 Metern der höchste Kaltwassergeysir der 

Welt ist. Nach einer Panorama-Schifffahrt 

zum Naturschutzgebiet Namedyer Werth, 

erleben die Gäste den spektakulären Geysir 

in Aktion – ein unvergessliches Ereignis. 

Noch einmal passieren die Reisenden das 

idyllische Mittelrheintal mit Burgen, Schlössern 

und natürlich dem Loreleyfelsen, bevor 

es im Weingut Georg Breuer in Rüdesheim 

erlesene, von Falstaff ausgezeichnete Gaumenfreuden 

zu verkosten gibt. Theresa 

Breuer, die Winzerin des Jahres 2016, lädt 

zur Verkostung ihrer Weinschätze ein. Mit 

Beharrlichkeit und stilistischem Feingefühl 

hat Theresa Breuer in den letzten Jahren 

einen Riesling-Stil geschaffen, der Kultcharakter 

erlangt hat: mineralisch und aufs 

Wesentliche reduziert, dabei mit innerem 

Reichtum – und mit sicherem Reifevermögen. 

Das ehemalige Zisterzienserkloster in 

Eberbach ist nicht nur wohlbekannt als 

Drehort für den Film »Der Name der 

Rose«, sondern auch für seinen gut 

bestückten Weinkeller. Bei einem Ausflug 

zum Kloster ist daher selbstverständlich 

auch eine Weinverkostung für die Gäste 

eingeplant. Historische Prachtbauten und 

ausgedehnte Parkanlagen gibt es in Wiesbaden 

zu bewundern und zum Abschuss der 

Reise kommt ein Falstaff-Redakteur an 

Bord und präsentiert bei einem weinseligen 

Abend die besten Weine des Rheingaus, 

während sich nickoSPIRIT bereits auf den 

Weg zurück nach Frankfurt macht. 

INFO 

Die Wein- und Genussreisen in Kooperation mit 

Falstaff finden im Mai, Juli, August, September 

und Oktober 2023 statt. Weitere Informationen 

zu diesen kulinarischen Themenreisen erhalten 

Sie unter nicko-cruises.de/falstaff oder 

+49 711 248980-0 sowie in Ihrem Reisebüro. 


spirits / GOLDENE COCKTAILSTUNDE 

MIXEN AM 

MEKONG 

Die Streetfood-Szene haben die intensiven Aromen 

Südostasiens längst erobert. Doch auch für die lokale 

Barkultur sind Zutaten wie Thai-Basilikum, Tamarinde 

und Pandan absolut wesentlich. 

TEXT ROLAND GRAF 

Die vietnamesische Kult-Suppe Pho, 

übersetzt in die Sprache der Mixologen: 

Pham Tien Tiep aus Hanoi baut seinen 

Pho-Cocktail aus lokalen Zutaten und 

mittels eines hochkomplizierten Systems 

aus verschiedenen Siebeinsätzen. 

Foto: JAMES DUONG / AFP / picturedesk.com 

96 

falstaff 



falstaff 

97


Auch auf der mittelmäßigsten 

Karte eines vietnamesischen 

Restaurants in deutschsprachigen 

Städten gehört Ph 

zu den Standards. Wenn aber 

ein preisgekrönter Mixologe wie Pham Tien 

Tiep seine Version einer Ph serviert, blickt 

das ganze Lokal gespannt hin. Über ein 

System an Siebeinsätzen, in denen er 

Kardamom, Zimt und Sternanis röstet, gießt 

er Gin und Cointreau. Chili und frischen 

Koriander fügt der Bartender am Schluss 

hinzu. Diese Cocktail gewordene Suppe 

stand 2012 am Beginn einer neuer Art des 

Ausgehens in Hanoi: Entertainment traf auf 

Top-Spirituosen und bekannte Zutaten – in 

Pham Tien Tieps Bar »Nê« konnte das die 

Fischsauce »N c m m«, aber auch 

vietnamesischer Robusta-Kaffee sein. 

»Am Anfang war es hart, damit gegen 

das lokale Bier ›Bia h i‹ und Reisschnaps 

anzutreten«, erinnert sich der Mann, der 

trotz seiner 35 Jahre bereits als Vaterfigur 

der modernen Mixologie in Vietnam gilt. 

Mittlerweile inspiriert ihn selbst ein Snack 

wie die Schnecken mit Dipsauce an der 

Thang-Long-Brücke zu Kreationen wie dem 

»Under the bridge« (Rezept unten). 

OB KORIANDER 

UND CHILI, LOKAL 

ANGEBAUTER KAFFEE 

ODER GAR FISCHSAUCE: 

VIETNAMS MIXOLOGEN 

KÖNNEN AUS DEN 

VOLLEN SCHÖPFEN. 

FISCHSAUCE-DRINKS 

STATT BIER 

Ohne Pham Tien Tiep wären die heutigen 

Top-Bars Vietnams wie das »Stir« undenkbar. 

Um zu diesem Hotspot zu gelangen, 

muss man – wie so oft im »Goldenen Dreieck« 

– die Nebenstraßen der Touristenmeile 

von »HCMC« (so nennen Expats Ho Chi 

Minh City) bemühen. Unweit des bekannten 

Ben-Thanh-Marktes rostet der Bau vor 

sich hin, in dessen ersten Stock Lâm Đ c 

Anh am Tresen steht. Doch innen zelebriert 

man eine Hommage nach der anderen an 

die Streetfood-Stände der Metropole. »Tàu 

H Đá« nennt sich für gewöhnlich eine 

cremig gerührte Tofu-Creme, die geeist serviert 

wird. Hier verwandelt sie sich in eine 

kräftige Mischung im Cocktailglas. 

Der allgegenwärtige Zuckerrohrsaft 

»N c mía« wiederum wird zum 

Rum-Highball, in dem Pandanblatt und 

< 

Schnecken in Dipsauce von Streetfood- 

Ständen unter der Thang-Long-Brücke waren 

die Inspiration für den »Under the bridge«. 

UNDER 

THE BRIDGE 

Pham Tien Tiep, »Nê Cocktail Bar«, Hanoi 

ZUTATEN 

5 cl Blanco Tequila 

1 cl Limettensaft 

1 cl Zuckersirup 

1 Barlöffel vietnam. Fischsauce 

0,5 cl Ingwersaft 

Eiweiß von einem Ei 

3 Kumquats 

1 Stängel Zitronengras 

Glas: Martini oder Tumbler 

Garnierung: Zitronenblatt 

ZUBEREITUNG 

Zitronengras klein schneiden, Kumquats 

halbieren und mit einem Stößel im Shaker 

zerdrücken (»muddlen«). Mit den anderen 

Zutaten ohne Eis shaken, dann mit Eiswürfeln 

auffüllen und erneut shaken – so wird das 

Eiweiß schön schaumig. Ins Glas abseihen 

und mit Zitronenblatt garnieren. 

Foto: beigestellt 


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TOM YUM 

MULE 

Theerapol Kindt, »Coast by East«, Hamburg 

ZUTATEN 

5 cl Tom-Yum-Wodka* 

2 cl Limettensaft 

15 cl Thomas Henry »Spicy Ginger« 

*Tom-Yum-Wodka: Einen Stängel Zitronengras 

(mit Messer anquetschen), in Scheiben 

geschnittenen Galgant, eine Chilischote und drei 

Kaffirlimettenblätter in eine Flasche Wodka 

geben. 24 Stunden im Alkohol ziehen lassen. 

Glas: Mule-Becher 

Garnierung: Kaffirlimettenblatt, Zitronengras, 

Galgant-Scheibe 

ZUBEREITUNG 

Wodka und Limettensaft mit zwei Eiswürfeln im 

Becher kalt rühren, mit Eis auffüllen und mit 

Ginger-Limonade aufgießen. 

Setzt bei seinem »Tom Yum 

Mule« auf die elektrisierende 

Kombination aus Ingwer und Limette: 

Theerapol Kindt aus Hamburg. 

< 

Kalamansi für den asiatischen Twist 

sorgen. Poetisch und druckreif umreißt 

»Stir«-Barchef Lâm Đ c Anh die aktuelle 

Entwicklung der vietnamesischen Szene: 

»Der Koch ist das Rückgrat, der Barkeeper 

das Herz eines Restaurants – aber in der 

Bar kann der Koch auch das Herz sein!« 

KRÄUTER-DRINKS DER KHMER 

Auch in Kambodscha verlässt die geneigte 

Barfliege mit Anspruch am besten die Pub 

Street (nomen est omen!) des Touristenorts 

Siem Reap und folgt den Hinweisen zum 

»Old Wooden House«. Allein die Khmer- 

Architektur und die legere Atmosphäre dieser 

Bar sind eine Augenweide. Wenn dann 

ein Signature Drink – natürlich mit einem 

hinreißenden Lächeln – serviert wird, lernt 

man auch hier lokale Geschmäcker kennen. 

Die grüne Garnitur, die statt der Olive ins 

Martiniglas kommt, ist roher Pfeffer aus 

der Provinz Kampot – eine von »Foodies« 

weltweit gesuchte Trademark. Mittels Mix- 

Kurs werden »Herbal Khmer cocktails« 

wie dieser gerne auch interessierten Touristen 

nahegebracht. 

Dean Williams hat sich für seine von 

den 1920er-Jahren inspirierte Bar »Miss 

Wong« ebenfalls für einen Standort abseits 

der Trampelpfade Siem Reaps entschieden. 

In der Nähe des Flusses zelebriert das 

Team des Neuseeländers eine internationale 

Cocktailkarte (u. a. mit dem beliebten 

»Passionsfrucht-Cosmopolitan«). Für einen 

kambodschanischen Martini – hier mit 

Kaffirlimettenblättern – sollte immer Zeit 

sein, besonders, wenn man einen Platz in 

der stimmungs vollen Location ergattert hat. 

KAMPOT-PFEFFER IM SHAKER 

Beflügelt wird das Interesse an den Aromen 

des Landes auch von Spirituosen-Start-ups, 

deren bekanntestes die Destillerie »Samai« 

in Phnom Penh darstellt. Mit der Brennmeisterin 

Moang Darachampich destilliert 

hier eine Frau Rum aus dem Zuckerrohr 

des Königreichs. International liebt man vor 

allem jene Abfüllung, die Kampot- Pfeffer 

als Aromageber neben der Melasse nutzt. 

Damit lassen sich würzige Twists auf Klassiker 

wie den »Old Fashioned« kreieren. Der 

nach dem Nationalmonument Angkor Wat 

benannte Drink »The Angkorian« wiederum 

kombiniert den Kambodscha-Rum mit 

einem anderen südostasiatischen Liebling 

– der Tamarinde. Und selbst als Barbitter 

wird Kampot-Pfeffer verarbeitet. Das in 

der Hauptstadt ansässige Unternehmen 

»Tomoka« empfiehlt ihn vor allem für eine 

»Bloody Mary« im Kambodscha-Style. 

Während die streng verwaltete Demokratische 

Volksrepublik Laos bislang eher 

wenig auf dem internationalen Cock- 

< 

Fotos: east Group 


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der Frauen dazu einlädt 

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THAI 

MASSAGE 

Marco Pani, »Bar Pani«, Wien 

ZUTATEN 

5 cl Gin, angesetzt mit Zitronengras und Ingwer* 

1 cl Honig-Chili-Sirup 

1 cl Vanillesirup 

2 cl frisch gepresster Limettensaft 

*Thai-Gin: Einen Stängel Zitronengras (mit 

Messer anquetschen) und in Scheiben 

geschnittene, geschälte Ingwerwurzel in eine 

Flasche Gin geben und 24 Stunden bei 

Zimmertemperatur im Alkohol ziehen lassen. 

Glas: Tumbler 

Garnierung: Thai-Chili 

ZUBEREITUNG 

Shaker mit Eiswürfeln füllen und alle Zutaten 

kräftig kalt shaken. Ins vorgekühlte Glas 

abseihen und mit dem Chili garniert servieren. 

< 

tail-Parkett in Erscheinung getreten 

ist, kann am anderen Ende des Spektrums 

Bangkok mittlerweile mit den fernöstlichen 

Drink-Metropolen Hongkong, Singapur 

und Shanghai durchaus konkurrieren. 

Immerhin wohnen im Großraum der 

thailändischen Hauptstadt auch so viele 

Menschen wie in ganz Kambodscha. »Bei 

der Gastfreundschaft schlägt die Thais 

niemand«, sagt dazu ein Kenner. »Ich finde, 

dass die lokale Barszene nach der Pandemie 

mit einigen Neueröffnungen noch stärker 

geworden ist« – und Philip Bischoff muss 

es wissen. Er wechselte von einer der besten 

Bars der Welt – dem »Manhattan« in Singapur 

– an den Chao-Phraya-Fluss. 

Sein »BKK Social Club« im »Four Seasons« 

widmet sich zwar dem Thema Argentinien, 

doch eine weitere Bar mit famosem 

Flussblick wartet mit Thai-Geschmack auf. 

Mit seinem bereits im Jahr 2004 

kreierten »Thai Massage« ist 

er Austro-Vorreiter in Sachen 

Indochina-Cocktails: Marco Pani. 

Während die Küche Olivier da 

Costas im »Seen« auf brasilianische Aromen 

setzt, würzen in der Bar im 26. Stock 

Chili und Mango den »Satan«. Thai-Basilikum 

wird für den »Belphegor« zu Sirup 

verarbeitet, der erstaunlich gut zu Tequila 

passt. Und mit getrocknetem Tintenfisch 

sorgt Bartender Ronnaporn »Neung« Kanivichaporn 

im Sripraya-Viertel für Streetfood-Geschmack 

im Glas: Wodka, Reiswein 

und Ingwersaft werden mit dem Meerestier 

kombiniert, als Garnitur sorgt Sepia-Tinte 

für den Instagram-Moment in der »Mahaniyom 

Cocktail Bar«. 

AROMA-EXPORT: 

THAI-BASILIKUM 

Fernreisen und Asia-Märkte bringen die 

fernöstlichen Geschmacksgeber inzwischen 

vermehrt auch in Europas Bars. In 

Wien gilt diesbezüglich Marco 

Panis »Thai Massage« schon 

seit 2004 als Vorreiter. Damals 

noch in der »Bar Italia« kreiert, 

ist er heute einer der Bestseller in 

der neuen »Bar Pani« an der Rossauer 

Lände. Noch tiefer geht die Kooperation 

Mario Nestlehners (»Laschensky Bar« in 

Wals-Siezenheim). Nach einem Bar-Bitter 

aus Bambus produziert er heute Werkzeuge 

– vom Shaker bis zum Tiki-Becher – aus 

dem nachwachsenden Rohstoff in Vietnam. 

Der Deutsche Lennart Geist wiederum 

liebt die Arbeit mit einem Aromageber, 

der alle Länder am Mekong verbindet: 

»Pandan ist im Geschmack eine schöne 

Mischung aus Popcorn, nussigen Aromen 

und Vanille«, so der Bartender aus »The 

Door« in Karlsruhe. Im Highball, aber 

auch im Rum-Negroni namens »Jamaican 

Amazone« schmecke der exotische Touch 

der Blätter vertraut und wird von Gästen 

doch selten erkannt. »Bekannt ist Pandan 

in der Regel aber nicht, sondern bedarf der 

Erklärung«, so Geist. Das allerdings würde 

in Vietnam nie passieren! 

< 

Fotos: Bar Pani, Nina Binder 


COCA COLA 

Felix Salzer, 

»Planter’s Club« 

Philipp M. Ernst, 

»Josef Highball Bar« 

Anton Peschka, 

»Kleinod Prunkstück« 

1. RON BARCELÓ 

BAR TOUR 

Nachtschwärmer:innen aufgepasst: 

Am 4. und 11. Mai 2023 startet in Kooperation mit dem Falstaff die 

erste Ron Barceló Bar Tour durch drei erlesene Wiener Szenebars. 

ADVERTORIAL Fotos: beigestellt 

Die international bekannte Rum- 

Marke »Ron Barceló« ist heimischen 

Rumfans längst ein Begriff. 

Hergestellt in San Pedro de 

Macoris auf dem Anwesen der Familie Barceló 

in der Dominikanischen Republik, darf die 

Premium-Spirituose in keiner Top-Bar fehlen. 

Auch in drei Wiener Szenebars begeistert die 

mehrfach ausgezeichnete Qualität von Ron 

Barceló Imperial in innovativen Signature- 

Cocktails das Barpublikum. In den kommenden 

Wochen serviert die »Josef Highball Bar« 

neben den Cocktails und Fizzy Drinks den 

Charly Brown, kreiert von Barbesitzer Philipp 

M. Ernst. Das Savoir-vivre, wie einst im 

britischen Offizierskasino erlebbar, macht der 

»Planter’s Club«, wo Barchef Felix Salzer den 

Old & Strong kredenzt. Im trendigen »Kleinod 

Prunkstück« steht der El Emperador von 

Anton Peschka auf der Karte. 

Am 4. und 11. Mai 2023 können sich 

interessierte Rumkenner stilvoll im Elektro-Oldtimer 

von Bar zu Bar chauffieren 

lassen und genießen in den drei Lokalen 

die exquisiten Ron Barceló Imperial Signature 

Drinks. Dazu gibt es bei einer exklusiven 

Masterclass mit Maike Hubrich spannende 

Facts zum Thema Rum, Antipasti- 

Snacks von »Livingstone« und ein Überraschungs-Goodie-Bag. 

INFO 

Tickets um 59 Euro pro Person solange der Vorrat 

reicht. Weitere Informationen finden sich auf 

falstaff.com 


Chefredakteur 

MARTIN 

KUBESCH 

GOURMET 

TROTZ TROCKENHEIT 

2023 WIRD GUTES 

SPARGEL-JAHR 

Eine trotz der anhaltenden Trockenheit 

gute Spargelsaison erwartet der 

Obmann der Marchfelder Spargelbauern, 

Werner Magoschitz. »Der mangelnde 

Regen ist natürlich auch bei uns ein 

großes Thema, aber die Spargelpflanzen 

benötigen das Wasser primär nach der Ernte, 

wenn die Pflanze neue Kraft sammelt.« 

Mehr Kopfzerbrechen bereiten dem Spargelbauern 

da schon die kühlen Temperaturen 

rund um Ostern: »Spargel braucht 

Wärme, um auszutreiben – an warmen 

Tagen wächst er bis zu zehn Zentimeter, an 

kalten geht gar nichts weiter.« Was aber bisher 

geerntet werden konnte, beglückt das 

Herz jedes Spargelfreundes: »Die Qualität 

der grünen und der weißen Spargel ist heuer 

wirklich außergewöhnlich gut!« 

marchfeldspargel.at 

IDYLLISCH & G’SCHMACKIG: TAFELN IM WEINVIERTEL 

Eine lange, weiß gedeckte Tafel unter 

freiem Himmel, ein Fünf-Gänge-Menü mit 

Weinbegleitung inmitten von Weinrieden, in 

idyllischen Kellergassen oder historischen 

Schlosshöfen – das Kulinarik-Festival 

»Tafeln im Weinviertel« verspricht auch 

heuer vom 7. Juni bis 19. August wieder 

bleibende Eindrücke für alle Sinne. 

Bei »Tafeln im Weinviertel« bitten Weinviertler 

Spitzenköche an die malerischsten 

Genussplätze der Region – neu sind heuer 

etwa die Tafeln bei der historischen Ruine 

in Markgrafneusiedl im Marchfeld, am idyllischen 

Kellerberg in Auggenthal oder am 

Sierndorfer Kellerberg und vor dem Schloss 

Marchegg. Dort wird ein Menü aus besten 

104 falstaff mai 2023 

und vorwiegend regionalen Zutaten aufgetischt, 

ausgewählte Weinviertler Winzer 

sorgen für die passende Weinbegleitung. 

Insgesamt stehen heuer 26 Tafel-Termine 

auf dem Programm, erfahrungsgemäß sind 

die Tickets aber rasch ausverkauft. Wer 

dabei sein will sollte, also schnell sein! 

tafeln-im-weinviertel.at 

Tafeln unter freiem Himmel inmitten 

der schönsten Weinviertler 

Landschaften – das bietet das 

Festival »Tafeln im Weinviertel«.

NOTIZEN 

PFUI SPINNE – DIE SCHLECHTESTEN SPEISEN 

Fotos: Barbara Gorecka Photography / Shutterstock, Weinviertel Tourismus / Robert Herbst, Weinviertel Tourismus / Christine Wurnig, JEWnnn YEEpld / Shutterstock, Liebentritt, Hannelore Kirchner, Irena Fonda, beigestellt 

Die Food-Plattform Taste Atlas hat dazu 

aufgerufen, die am schlechtesten schmeckenden 

Gerichte der Welt zu küren. Einige 

Ergebnisse überraschen: Auf Platz 1 liegt 

unumstritten der isländische Hákarl, über 

Monate fermentierter Grönlandhai. Auf 

den Plätzen folgen Indigirka-Salat (sibirischer 

Salat aus tiefgefrorenem Fisch) und 

gebratene Spinnen aus Südostasien. Bei 

der am schlechtesten bewerteten Austro- 

Speise – Beuschel landete auf Platz 14 – 

liegen die Foodies allerdings daneben: Wer 

dieses klassische Gasthausgericht nicht 

mag, hat nur noch nie ein gutes Beuschel 

gegessen. Wir lieben es! tasteatlas.com 

WILDSHUT MYSTIQUE 

Das Stiegl-Gut Wildshut sorgt mit seinem 

neuen Bio Red Ale Sour für Aufsehen 

bei Bier-Connaisseuren. Im 

Eichenfass gereift, präsentiert sich das 

»Wildshut Bio Mystique« im Glas 

dunkelrot funkelnd mit komplexen 

Geschmacks- und Duftnoten nach 

Pflaume, Balsamico, Schokolade und 

Rotwein, mit guter Säure und feinem 

Prickeln. Man serviert es am besten im 

Stielglas z. B. als Digestif. Die Erstauflage 

»Blend 2022« ist auf gerade einmal 

2500 Halbliterflaschen limitiert. 

biergut.at 

COOLE KÜHLER AUS 

ST. MARGARETHEN 

Bereits die Römer nutzten den Kalksandstein 

aus St. Margarethen im 

Burgenland für ihre Bauten, später 

auch die Dombaumeister zu St. 

Stephan. Nun fertigt das Start-up 

Unicosa Flaschenkühler aus dem 

porösen Material. Vorteil: Sie halten 

Getränke extrem lange frisch – und 

sehen auch noch hinreißend aus. 

unicosa.at 

BRANZINO-BOTTARGA AUS PIRAN 

Irena Fonda, Fischzüchterin in Piran, 

erobert mit ihren Branzini seit Jahren 

Europa. Nun gesellt sich zu den Fischen 

eine weitere Spezialität: Bottarga di branzini. 

Und dieser mediterrane »Kaviar« ist 

ein Hochgenuss – gerieben über Pasta 

oder auf einem Baguette. In Österreich 

exklusiv bei Edelgreißler Herwig Ertl. 

herwig-ertl.at, fonda.si 

DER ERSTE GIN AUS VIETNAM 

Zwölf lokale Botanicals aus dem schier 

unendlichen Reservoir der vietnamesischen 

Flora werden für den neuen »Saigon 

Baigur«-Gin mit klassischen Zutaten 

kombiniert. Das Ergebnis ist ein Gin mit 

frischer und unverwechselbarer Note, 

der sich vor allem mit Aromen wie Litschi, 

Kokos oder Yuzu hervorragend 

kombinieren lässt. spiritlovers.at 


falstaff 

105

gourmet / INDOCHINA 

IM 

KULINARISCHEN 

HERZ ASIENS 

Indochina, jener Teil Asiens zwischen dem indischen Subkontinent 

und dem Giganten China, stellt einen ganz eigenen, kulinarischen 

Mikrokosmos dar, der sich auf höchst vielfältige Weise entwickelt 

hat. Falstaff nimmt Sie mit auf eine geschmackvolle Reise durch 

Thailand und Vietnam, durch Laos und Kambodscha, durch eine 

gastronomische Welt, die ihresgleichen sucht. 

TEXT MARTIN KUBESCH 

Offenes Feuer, ein glühender Wok, die 

Essenz der Küche Indochinas. Ob in 

den zigtausenden Garküchen zwischen 

Thailand und Vietnam oder in den 

sterneprämierten Top-Restaurants der 

Region: Ohne die gusseiserne Pfanne 

läuft hier in den Küchen nichts. 

Foto: DG FotoStock / Shutterstock 



falstaff 

107

Als »einzigartigen und 

lupenreinen Blick auf die 

moderne Thai-Cuisine« 

und »Beispiel für das 

Beste, was das Land 

gastronomisch zu bieten hat, inspiriert 

vom außergewöhnlichen landwirtschaftlichen 

Erbe und den jahrhundertealten 

Kochtechniken des Landes« bezeichnen 

die Juroren der 2023er-Liste der »50 

besten Lokale Asiens« die Küche im »Le 

Du« in Bangkok. Und sezieren damit 

ganz präzise, worauf es in der Küche des 

Königreichs seit jeher ankommt: klare 

und strenge Regeln, frischeste Zutaten 

aus lokaler Produktion und im Finish 

eine fein abgeschmeckte Cuvée aus 

Tradition und Moderne – in diesem Fall 

ein leichter französischer Twist in der 

Zubereitung. Lohn für das »Le Du« (der 

Name klingt zwar sehr französisch, heißt 

aber auf thailändisch »Jahreszeit«) und 

seinen jungen Küchenchef Thitid 

Tassanakajohn: der Titel als »Bestes 

asiatisches Restaurant 2023« – und 

jede Menge Publicity. 

»THAILANDS KÜCHE 

KONNTE SICH ÜBER 

JAHRHUNDERTE 

ENTWICKELN UND 

KANN IMMER AUF 

BESTE ZUTATEN 

ZURÜCKGREIFEN. 

WINI BRUGGER GASTRONOM 

»FRANKREICH DES OSTENS« 

Aber das »Le Du« ist nur die Spitze des 

Eisbergs. Insgesamt kamen neun Restaurants 

in Bangkok in die »50 Best«-Liste, 

alleine vier unter die ersten zehn. Und 

bewiesen damit einmal mehr die herausragende 

Position der thailändischen Haute 

Cuisine in Fernost. Für Gastronomen wie 

den Kärntner Wini Brugger, mit seinen 

Asia-Fusion-Restaurants »Yohm« und 

»Indochine 21« um die Jahrtausendwende 

Austro-Trendsetter in Sachen asiatischer 

Haute Cuisine in Österreich, ist das wenig 

überraschend: »Thailands Küche genießt in 

der Kulinarikwelt einen gewaltigen Ruf, 

denn sie konnte sich über viele Jahrhunderte 

autochthon entwickeln, wird in einer 

eigenen Hochschule gelehrt und kann auf 

die besten Zutaten zugreifen, die man 

finden kann.« Es sei eine Situation, wie sie 

sonst eigentlich nur in Frankreich existiert: 

»Thailands Chefs finden alle Voraussetzungen 

vor, in den Küchen des Landes 

Außergewöhnliches zu schaffen. Und sie 

nutzen diesen Vorteil perfekt.« 

Wobei es den meisten Küchenchefs 

zwischen Chiang Mai im Norden und 

Phuket im Süden gelingt, bei aller Höhe der 

Haute Cuisine niemals die Basis ihrer 

Aromenvielfalt aus den Augen zu verlieren 

– und die liegt im allgegenwärtigen 

Streetfood. Brugger: »Wenn man die 

gesamte Veredelung, die die Haute Cuisine 

auszeichnet, weglässt, dann kommen so gut 

wie alle Rezepturen der thailändischen 

Küche aus dem Alltag, aus der Volksküche, 

wie sie in den Familien und von den 

Straßenhändlern seit Ewigkeiten angewendet 

und überliefert wird.« 

Fotos: FootageLab / Shutterstock, Presidential Photographs / Records of the White House Photo Office Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 



Mal eben auf ein schnelles Bier in Hanoi: Der 

frühere US-Präsident Barack Obama und der – 

inzwischen verstorbene – Anthony Bourdain 

setzten sich 2015 für die TV-Show des Kochs 

in einer der unzähligen vietnamesischen 

Garküchen zusammen und plauschten. 

Bestes Beispiel 

dafür ist Supinya 

»Jay Fai« Junsuta. 

Die Streetfood- 

Virtuosin startete in 

Bangkok mit einem Wok 

auf einer mobilen Garküche. 

Ihre Kreationen, allen 

voran ihr »Signature Dish«, ein 

Krabbenomlette, waren bald über die 

Grenzen der Metropole hinaus so beliebt, 

dass sogar der Guide Michelin auf sie 

aufmerksam wurde und ihr 2018 einen 

Stern verlieh, den sie bis heute hält. 

Inzwischen betreibt sie ein kleines Lokal 

mit sieben Tischen, die Preise wurden 

angehoben und die Gäste stehen Schlange 

um den ganzen Block, um bei ihr zu essen. 

Aber letztlich ist ihr Lokal »Raan Jay Fai« 

nach wie vor ein Streetfood-Spot, wenngleich 

auch ein vielfach prämierter. 

GOOD MORNING, VIETNAM! 

Komplett anders verhält es sich mit dem 

östlichsten Staat Indochinas. Die Republik 

Vietnam hat – auch kulinarisch – eine sehr 

wechselvolle Geschichte hinter sich. 

Zahlreiche Völker hinterließen in den 

Küchen des Landes ihre Spuren und 

entwickelten die aus dem bäuerlichen Alltag 

heraus entstandenen Gerichte sukzessive 

weiter. Wie Thailand hat auch Vietnam eine 

extrem entwickelte Streetfood-Kultur, 

geschmacklich allerdings mit ganz 

< 


falstaff 

109


< 

anderen Vorzeichen: Statt Schärfe 

regieren frische Kräuter, Limetten und 

Zitronengras, statt elaborierter Zubereitungsarten 

setzt man auf Kreativität. Currys 

– eines der wichtigsten Gerichte in ganz 

Indochina – sind in Vietnam milder und 

molliger als in Thailand, statt Reis werden 

(Reis-)Nudeln als Beilage gereicht. Und die 

wichtigsten Food-Klassiker – die Pho- 

Suppen, die gefüllten Baguettes Bánh Mi 

oder Bun Cha, haben allesamt französische 

Wurzeln. Dennoch – oder gerade deshalb – 

gewinnt die vietnamesische Küche immer 

mehr Fans. Einerseits rund um den Globus 

– die Zahl der Lokale weltweit, die das 

Wörtchen Pho im Namen 

tragen, ist längst ohne 

Zahl – und andererseits in 

Vietnam selbst. »Es bildet sich 

gerade eine Hochküche aus, und es 

finden sich immer mehr Gastronomen, die 

auf verlässlichem Niveau die Rezepte des 

Landes veredeln«, erzählt Vietnam-Fan 

Wini Brugger. Und spätestens, seit der 

frühere US-Präsident Barack Obama mit 

dem inzwischen verstorbenen Koch 

Anthony Bourdain medienwirksam in 

Hanoi Bier trank und Spezialitäten snackte, 

muss sich die Küche des Landes keinem 

mehr erklären. 

SONST? 

Kulinarisch ein 

Mauerblümchendasein 

fristen Laos und 

Kambodscha, die zwischen 

Thailand im Westen und Vietnam im 

Osten Indochinas liegen. Doch obwohl die 

Küchen der beiden Länder viele Anleihen 

bei ihren Nachbarn nehmen, haben sie 

auch lokale Besonderheiten zu bieten. 

Alles in allem stellt Indochina einen 

kulinarischen Kosmos dar, der für Feinschmecker 

und Abenteuerlustige gleichermaßen 

eine unendliche Bandbreite an 

Verlockungen bereithält. 

»THAILAND IST EINE 

ANDERE WELT« 

Der Kärntner Koch, Gastronom und Asien-Experte 

Wini Brugger über die unterschiedlichen Küchen Indochinas 

und den Einfluss Chinas auf die gesamte Region. 

FALSTAFF Sie waren der Erste, der südostasiatische 

Fusion-Küche nach Österreich 

brachte – zuerst 1999 mit dem 

»Yohm«, 2002 dann mit dem viel prämierten 

»Indochine 21«. Davor waren Sie 

jahrelang in ganz Asien unterwegs und 

haben die lokalen Küchen studiert. Wie 

unterscheidet sich Ihrer Erfahrung nach 

die Kulinarik in Thailand und Vietnam? 

WINI BRUGGER Vietnam wurde von den 

unterschiedlichsten Mächten kolonialisiert 

– den Chinesen, den Franzosen, kurz 

waren die Japaner und die Amerikaner 

hier. Ungeachtet dessen hat die Küche 

überraschend starke Eigennoten entwickelt. 

Sie arbeitet vor allem mit einer riesigen 

Vielfalt an frischen Kräutern, wie es 

sie sonst eigentlich nur in Frankreich gibt. 

Und es wird alles milder und sämiger 

gekocht als in Thailand – dort ist Schärfe 

Trumpf, je mehr desto besser. Thailand hat 

im Vergleich mit Vietnam eine ungleich kompliziertere 

und sehr eigenständige Küche, die 

sich über viele Jahrhunderte sehr autochthon 

entwickeln konnte. Und hier hat sich auch 

eine echt Hochküche ausgebildet, die »Royal 

Thai Cuisine«, die an einer eigenen Kochschule 

gelehrt wird – auch das kennt man 

sonst eigentlich nur aus Frankreich. 

Was lässt sich über die Küchen in Laos und 

Kambodscha sagen? 

Beide Länder sind im Vergleich zu ihren 

Nachbarn sehr arm und leiden unter Ressourcenmangel, 

das wirkt sich auch auf die 

Küche aus. Diese zeigt viele thailändische, 

vietnamesische und natürlich chinesische 

Einflüsse – China ist hier die Zentralmacht, 

die alles überstrahlt, auch kulinarisch. 

Im direkten Vergleich Thailand-Vietnam, 

welcher Küche geben Sie den Vorzug? 

Das kann man nicht vergleichen. Vietnam 

hat eine Bauernküche, die heute auch auf 

Haute-Cuisine-Niveau getunt wird, aber 

die Wurzeln sind dennoch bäuerlich. Thailands 

Küche ist eine königliche Küche, die 

Gerichte haben ungleich mehr Zutaten, 

zehn oder noch mehr, und es gibt äußerst 

strenge Zubereitungsregeln. In Thailand 

gibt es zudem schon lange eine Haute Cuisine, 

mit entsprechenden Lokalen und 

allem Drumherum, einige der besten 

Restaurants der Erde sind hier. Das ist 

eine vollkommen andere Welt. 

< 

Fotos: lkunl / Shutterstock, beigestellt 


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DER NEUE VOLLELEKTRISCHE VOLVO EX90. 

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Entdecken Sie den neuen Volvo EX90 im skandinavisch-minimalistischen Design 

mit 7 Sitzen und bis zu 600 km Reichweite. Dank innovativer Safe Space 

Technology mit Lidar erkennt er sogar Objekte in bis zu 250 m Entfernung – bei Tag 

und bei Nacht. Das macht den neuen Volvo EX90 zum sichersten Volvo aller Zeiten. 

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Volvo EX90. Stromverbrauch: 20,9 – 21,1 kWh/100 km, CO₂-Emission: 0g/km, Reichweite: 580 – 585 km. Jeweils kombiniert, nach WLTP-Prüfverfahren. Die 

voraussichtliche Reichweite ist vorläufig und beruht auf Schätzungen und Berechnungen von Volvo Cars für den Volvo EX90. Sie dient der Veranschaulichung, diese 

Ergebnisse sind nicht garantiert. Die Reichweite, der Energieverbrauch und die Ladezeit können unter realen Bedingungen, einschließlich Fahrverhalten, Klima und 

Batteriezustand, variieren. Abbildung MY24. Irrtümer, Fehler und Änderungen vorbehalten. Stand: Dezember 2022. 

MEHR INFOS BEI UNS IM AUTOHAUS. 

IZ-NÖ Süd Gewerbestraße 17–19 

2351 Wiener Neudorf 

02236 25380 

office@gruenzweigauto.at 

volvocars.at/gruenzweig

gourmet / THAILAND 

Ob am berühmten »Floating 

Market« in Bangkok oder 

auf einem der unzähligen 

anderen Märkte: Frisches 

Obst und Gemüse sind in 

Thailand allgegenwärtig 

und essenzieller Bestandteil 

der kulinarischen Kultur. 

Foto: E+ / Getty Images 


THAILAND: 

CHILI, CURRY, 

KOKOSNUSS 

Streetfood-Hochburg und aufstrebendes Gourmetmekka: 

In Thailand und seiner pulsierenden Hauptstadt kommt 

zusammen, was zusammengehört. Und so vielfältig und 

bunt wie das Land selbst ist auch seine Küche. 

TEXT CAROLINE METZGER 


falstaff 

113


Pulsierendes Bangkok: Die Hauptstadt ist 

auch der kulinarische Schmelztiegel des 

Landes, hier finden sich alle Küchen wieder. 

W 

enn es dunkel wird 

in der thailändischen 

Hauptstadt, erwacht 

der Talad Rot Fai 

Srinakarin zum 

Leben. Dann treffen sich Einheimische, Touristen 

und Geschäftsreisende gleichermaßen 

zwischen den kleinen Ständen des wohl bekanntesten 

Nachtmarkts von Bangkok, um 

sich mit Lebensmitteln zu versorgen, Souvenirs 

zu kaufen, Kuriositäten zu bestaunen – 

und natürlich, um zu essen. Dicht an dicht 

drängen sich die mobilen Gar küchen aneinander, 

die es Besuchern erlauben, sich in nur 

einer Nacht auf eine kulinarische Rundreise 

durch das ganze Land zu begeben: von den 

Standards Pad Thai und Tom Kha Gai über 

die Reisgerichte, die einst über die Grenzen 

der Nachbarländer kamen und von dort 

aus das Land eroberten, bis zu den Fischund 

Seafood- Spezialitäten der südlichen 

Küstengebiete. 

Trotz seiner Lage im Südosten der Stadt, 

etwas abseits der ausgetretenen Pfade, 

gehört der Talad Rot Fai allein seiner Größe 

in Fläche und Angebot wegen zu den 

Touristen-Hotspots – doch die Konkurrenz 

schläft nicht: Influencer und Besucher 

am Puls der Zeit finden sich derzeit 

mit Vorliebe im erst kürzlich eröffneten 

Jodd Fairs Night 

Market ein, der zwar 

geringere Ausmaße 

hat, aber ebenfalls mit 

einer erstaunlichen Vielfalt 

an Ständen und Garküchen 

nebst kleinen Bars mit Livemusik 

aufwarten kann. Und in der ganz jungen 

Ong Ang Walking Street kann man beim 

Essen und Trinken auch noch Street-Art regionaler 

Künstler bewundern. Die Liste ließe 

sich beliebig fortsetzen, denn inzwischen 

hat man allein nachts die Wahl zwischen 

rund 40 Märkten – tagsüber potenziert sich 

deren Anzahl noch. Und sie sind nur eine 

hochkonzentrierte, aber längst nicht die 

einzige Streetfood-Option: Denn gekocht 

wird hier an so gut wie jeder Straßenecke. 

R 

OYAL THAI CUISINE 

AUF DER EINEN 

SEITE, STREETFOOD- 

MEKKA AUF DER 

ANDEREN: THAILAND 

IST EIN SCHLARAFFEN- 

LAND FÜR FOODIES. 

Seafood ist Standard, 

vor allem im Süden des 

Landes. Tintenfische, 

Garnelen und Co. werden 

immer ganz frisch 

zubereitet. 

Dabei haben nicht nur 

Bangkoks Garküchen Thailand 

den Ruf als Wiege des asiatischen 

Streetfood beschert. Allerorts glühen im 

Land die Woks: Im hohen Norden ist die 

zweitgrößte Stadt des Landes, Chiang Mai, 

Fixpunkt für all jene, die sich in den Provinzen 

Chiang Mai und Chiang Rai auf die 

Spur ursprünglicher Thai-Kultur begeben 

wollen. Dementsprechend geht es auch auf 

den Märkten authentischer zu. Der Nachtbasar 

von Chiang Mai ist zum einen eine 

wahre Hochburg des Kunsthandwerks, zum 

anderen sorgen auch hier Lebensmittelverkäufer 

und mobile Garküchen dafür, dass 

ein Besuch aus olfaktorischer und lukullischer 

Sicht zu einem wahren Erlebnis wird. 

Streetfood ist aber bekanntlich nur die halbe 

Miete der zeitgenössischen Kulinarik. 

GENUSSZENTRUM 

Nicht nur für die unkomplizierte Küche to 

go, sondern auch für deren Fine-Dining- 

Gegenstück, ist das südostasiatische Königreich 

ein Schlaraffenland. Das hat auch 

mit der langen Tradition der »Royal 

< 

Fotos: artapartment / Shutterstock, DG FotoStock / Shutterstock 


Energieeffizienz 

der Extraklasse 

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Plus Serie


< 

Thai Cuisine« zu tun. Die wortwörtliche 

Königsklasse der Landesküche hat ihren 

Ursprung in den Gerichten und Rezepten, 

die in vergangenen Jahrhunderten den Angehörigen 

der Königsfamilie vorbestimmt 

waren. Bis heute dürfen diese nur unter 

Einhaltung strenger Regeln von ausgewählten 

und sorgsam ausgebildeten Köchen 

zubereitet werden, bilden aber auch die 

Grundlage für den anhaltenden Trend zum 

hochklassigen Restauranterlebnis. 

Das Kunststück, dessen Geschmäcke mit 

den Vorzügen des Streetfood zu kombinieren, 

gelingt in der kleinen Garküche von 

Jay Fai, die nicht erst seit ihrem Auftauchen 

in einer Netflix-Doku über Streetfood Kult 

ist: Krabbenomelette und andere Köstlichkeiten 

haben der Chefin jüngst einen 

Michelin-Stern beschert. Überhaupt hat 

die Spitzengastronomie im Land in den 

vergangenen Jahren ordentlich Fahrt aufgenommen, 

denn in den luxuriösen Resorts 

entlang der Küste wird auf ebensolchem 

Niveau gekocht. Das Epizentrum der gehobenen 

Thai-Küche bleibt aber, zumindest 

vorerst, zweifellos die Hauptstadt. 

Hier haben es sich inzwischen zahlreiche 

Gourmetrestaurants gemütlich gemacht, 

zwei davon sind gleich doppelt besternt: 

Das »Sorn« hat sich der südthailändischen 

Küche verschrieben und 

bezieht seine Produkte, 

die in schwindelerregende 

22 Gänge verwandelt werden, 

von einem Netzwerk 

ausgewählter Fischer und 

Bauern. Nicht weit entfernt 

wird im »R-Haan« nach der 

thailändischen Fünf-Elemente-Küche 

gekocht. Und eine andere 

Bangkoker Adresse wurde gerade überhaupt 

zum besten Restaurant in ganz Asien 

erkoren: »Le Du« ist ein landessprachliches 

Synonym für regional, und genau das ist 

auch die Prämisse der schicken Adresse im 

Herzen der Metropole. 

KULINARISCHER 

SCHMELZ TIEGEL 

Nach genussvollen Tagen in Bangkok 

begibt man sich am besten mit möglichst 

viel Zeit im Gepäck auf Erkundungstour, 

wahlweise geht es dabei in Richtung der 

nördlichen Natur- und Kulturschätze oder 

der Insel- und Strandparadiese im Süden. 

Hier wie dort werden fernab der Großstadt 

auch die Unterschiede, Nuancen und 

Ursprünge der Thai-Küche deutlicher. 

Im Norden des Landes machen sich besonders 

Einflüsse aus den Nachbarländern 

< 

DAS AUGE ISST 

IMMER MIT 

TREND FOOD CARVING 

Präsentation ist die halbe Miete – das wissen 

auch die Köche Thailands längst. So liegt 

ein Hauptaugenmerk in der thailändischen 

Küche traditionell auf der Optik der Gerichte. 

Die sind mit ihren vielen frischen Zutaten 

und deren kraftvollen Farben – von Chilirot 

bis Basilikumgrün – zwar meist ohnehin sehr 

hübsch anzusehen. Zusätzlich wird aber oft 

noch mit verspielter und meist auch besonders 

aufwendiger Dekoration gearbeitet. Was 

man früher Tournieren nannte, heißt heute 

Food Carving: das kunstvolle Schnitzen von 

grafischen Mustern oder Figuren, vornehmlich 

aus Obst und Gemüse. Gerade in der gehobeneren 

thailändischen Gastronomie sind dabei 

oftmals wahre Meister am Werk. 

Jedem Haushalt sein eigenes 

Curry: Die Zusammensetzung der 

Currypasten wird streng gehütet, 

anders als in Indien werden 

die Currys hier mit Kokosmilch 

zubereitet. 

Fotos: Single / Shutterstock, saiko3p / Shutterstock, Nisoh Salaeh / Shutterstock 


Traumhafte Küstenlandschaften: Vor allem 

im Süden des Landes warten unzählige 

Traumstrände auf Gäste. Die Küche hier ist 

deutlich schärfer als im Norden.

Willkommen in 

einer neuen Ära: 

George 

Business 

ist da.


Essen to go: Ob Frühstück, Lunch oder Abendessen, in 

den Großstädten wird beinahe jede Mahlzeit unterwegs 

eingenommen. Viele Wohnungen haben nicht einmal eine 

Küche oder aber nur eine sehr kleine Kochstelle. 

Streetfood-Mekka Bangkok: 

Jeder isst hier auf der 

Straße und die Streetfood- 

Stände sind ohne Zahl – 

bis hin zur Michelin-Sterngekrönten 

Jay Fai mit 

ihrem Kultladen 

»Raan Jay Fai«. 

< 

Myanmar und 

Laos bemerkbar – 

aus Letzterem stammt 

etwa der Klebreis, der 

aber längst nicht nur, 

wie hierzulande bekannt, 

in Kombination mit Mangos 

oder anderen exotischen Früchten als Dessert 

genossen, sondern auch als Beilage zu 

würzigen Gerichten gereicht wird. Deren 

Hauptdarsteller ist meist Hühnerfleisch, 

so wie im Fall des regionaltypischen Kai 

Yang, das ebenfalls aus Laos importiert 

wurde. Das Huhn wird dazu flach geklopft, 

mit einer Mischung aus Soja-, Fischsauce 

und diversen Gewürzen bestrichen und 

scharf gegrillt. Auch Khao Soi hat laotische 

Ursprünge: Das Gericht aus gekochten und 

frittierten Eiernudeln in einer kräftigen 

Brühe, optional mit zusätzlicher Fleischoder 

Gemüseeinlage, wird traditionell mit 

fermentiertem Gemüse gegessen. Je weiter 

man in den Süden und in Strandnähe vordringt, 

desto zahlreicher werden die Touristen 

und desto prominenter sind in den 

Küchen die Tiere des Meeres. Am weitesten 

verbreitet sind die Garnele und ihre engeren 

Verwandten – so dienen getrock nete 

Shrimps in vielen Gerichten als Salz- und 

Umami-Lieferant, frische Garnelen werden 

in beinahe jeder Darreichungsform – 

gedämpft, frittiert, gebraten – angeboten. 

»Importware« Chili: Die feurigen 

Schoten kamen von Südamerika 

via Europa hierher, sind aber 

längst kulinarisch »eingemeindet«. 

SCHARFE SACHE 

Vom Süden aus hat auch das klassische, 

hierzulande als Thai-Curry bekannte 

Kaeng seinen Siegeszug angetreten. Anders 

als in Indien wird es auf Kokosmilchbasis 

gekocht, für seine Geschmackstiefe 

sorgt eine würzige Paste aus im Mörser 

zerriebenen Aromaten. Thai-Basilikum, Koriander, 

der auch als Thai-Ingwer bekannte 

Galgant und Zitronengras gehören zu den 

Standards, die genaue Zusammensetzung 

jeder Currypaste ist mindestens so vielschichtig 

wie die Küche selbst. Und mitunter 

streng geheim, denn wer in Thailand etwas 

auf die eigene Kunst am Herd hält, stellt 

seine Paste selbst her. Grundsätzlich gilt jedoch 

die Faustregel: Je weiter südlich, desto 

schärfer werden die Currys. Denn neben 

der Fischsauce sind Chilis Teil der Grundausstattung 

jeder thailändischen Küche. Die 

kleinen Schoten kommen in besonderer Variation 

daher, von mäßig scharf bis zu richtig 

feurigen Exemplaren. Ungeübte sollten 

bei der Frage nach dem Schärfegrad deshalb 

Vorsicht walten lassen. Die Geschmacksnerven 

sollen schließlich empfänglich bleiben 

für alles, was noch kommt – ob auf der 

Pappschale oder dem Porzellanteller. < 

THAI-KLASSIK: 

PAD THAI UND 

TOM KHA GAI 

Gemeinhin wird die Küche Zentralthailands 

als typische Thai-Küche wahrgenommen, 

deren Flaggschiff das heute über den ganzen 

Globus bekannte Pad Thai ist. Das hat seinen 

Ursprung zwar in China, gilt heute aber als 

Nationalgericht – trotz seines tragischen Hintergrunds: 

Während des Zweiten Weltkriegs 

sollte der Reis lukrativ exportiert werden 

oder den Soldaten vorbehalten sein, weshalb 

man die Bevölkerung anhielt, mehr Nudeln zu 

essen. Inzwischen gibt es kein thailändisches 

Restaurant, das das Gericht nicht im Programm 

hätte. Die breiten Reisnudeln, die nach 

dem Kochen mit Eiern und allerlei Gewürzen 

von Tamarindenpaste bis Fischsauce angebraten 

werden, ergänzt man inzwischen gern 

mit Fleisch, Fisch oder Tofu. 

Auch Tom Kha Gai ist ein Standard der 

Thai-Küche, hier ist der Name Programm: 

Das Aroma kommt vom Galgant oder 

Thai-Ingwer, der in der Landessprache »tom« 

heißt und gekocht wird – auf Thailändisch 

»kha«. »Kai« oder »gai« schließlich bedeutet 

Huhn, und damit ist das Gericht hinlänglich 

beschrieben – die würzige Hühnersuppe 

mit eindeutigem Galgant-Aroma wird 

mit Kokosmilch aufgegossen und 

mit Reis serviert. 

Fotos: Ma. Amanda A.S.Gana / Shutterstock, Chanelio / Shutterstock, lakkana savaksuriyawong / Shutterstock 


gourmet / VIETNAM 

VIETNAM: 

DAS LAND DES 

KÖCHELNS 

Vietnam als Reiseziel boomt seit geraumer Zeit gewaltig – und 

in diesem Sog auch die vietnamesische Küche. Und das riesige 

Land am Südchinesischen Meer hat kulinarisch viel zu bieten – 

nämlich eine der spannendsten Fusionsküchen Asiens. 


Marktplatz Straße: Wie in ganz 

Indochina findet auch in Vietnam 

das gastronomische Leben zu einem 

Großteil unter freiem Himmel statt. 

Foto: Davdeka / Shutterstock 



falstaff 

121

gourmet / VIETNAM 

Bánh xèo heißen die 

dünnen, pikant gefüllten 

Crêpes aus Reismehl. 

Sie sind nicht die einzige 

Reminiszenz an die 

ehemalige Kolonialmacht 

Frankreich. 

Vietnam ist eine riesige 

Erfolgsgeschichte. Kein 

anderes Land in Südostasien 

hat sich in den vergangenen 

Jahrzehnten so dermaßen 

gewandelt wie der 100-Millionen-Einwohner-Staat 

am Südzipfel Chinas. Nach 

dem Ende des Vietnamkriegs zerstört und 

wirtschaftlich am Boden, läuft Vietnams 

Wirtschaft heute, angetrieben primär vom 

Tourismus, auf Hochtouren. Und in diesem 

Windschatten erlebt auch die Kulinarik des 

Landes derzeit eine komplette Neuausrichtung. 

Immer mehr Gastronomen nehmen 

sich ein Beispiel an den diesbezüglichen 

Entwicklungen in China und Thailand, 

in Hongkong und Singapur und heben 

Vietnams kulinarisches Erbe, eine einzigartige 

Mischung aus chinesischen, französischen 

und thailändischen Einflüssen, auf jenes 

Topniveau, auf das es schon längst gehört. 

VIETNAM DE LUXE 

Restaurants auf Fine-Dining-Niveau gehören 

vor allem in den luxuriösen Resorts 

an der Küste inzwischen zum Standardangebot 

(siehe auch Seite 224), finden sich 

aber längst auch in den Metropolen Hanoi 

und Ho-Chi-Minh-Stadt. Das »The Deck 

Saigon« liegt etwas abseits vom Trubel 

am Ufer des Saigon-Flusses in »HCMC« 

(wie Eingeweihte das ehemalige Saigon 

nennen). Chefkoch Cao Minh Lam serviert 

hier Asiatisches mit modernen, auch 

europäischen Einflüssen. Im »Hôi An Sense 

Restaurant« im Herzen der Metropole 

wird bereits seit einem Vierteljahrhundert 

authentische vietnamesische Küche auf 

Topniveau serviert. Star der Szene ist aber 

der noch nicht einmal 30-jährige Hoang 

Tung. In seinem »T.U.N.G dining« in 

Hanoi im Norden des Landes kreiert der 

zuvor in Sternerestaurants in Skandinavien 

ausgebildete Vietnamese einen Streifzug 

durch die Landesküche im Rahmen eines 

spektakulären 18-Gänge-Menüs. Mit dem 

»Å by T.U.N.G« ist er seit Kurzem auch 

in Ho-Chi-Minh-Stadt präsent. Und zum 

Drüberstreuen betreibt er in Hanoi auch 

die »Kuusi«-Cocktailbar. In der historischen 

Altstadt der Kapitale liegt schließlich 

auch das »Duong’s Restaurant«, das seit 

Jahren mit französisch-vietnamesischer 

Fusionsküche von sich reden macht. 

AUSTRO- 

GARNELEN 

AUS VIETNAM 

NACHHALTIGES SEAFOOD 

Das 2005 gegründete Unternehmen 

Yuu’n Mee mit Sitz in Korneuburg produziert in 

Vietnam nachhaltige Black-Tiger-Biogarnelen 

in einer Mangrovenwald-Farm im Mekongdelta. 

Die Tiere werden in einem intakten 

Ökosystem aufgezogen und wachsen bei 

bewusst geringem Besatz artgerecht und 

ohne Stress auf, was die Qualität der Produkte 

massiv verbessert. Im März dieses Jahres 

wurde auch ein Mangroven-Aufforstungsprojekt 

im Mekongdelta gestartet. 

Fotos: Huy R / Shutterstock, Yuu’n Mee, filmlandscape / Shutterstock, DROBOT VIKTORIIA / Shutterstock 


DEN MUTIGEN 

GEHÖRT DIE 

WELT 

Schwimmende Märkte gehören 

vor allem rund um das 

Mekongdelta zum Alltag. 

Die Waren werden aus dem 

Boot zum Verkauf angeboten. 

VIETNAM FÜR FORTGESCHRITTENE 

Auf den Märkten Vietnams gibt es nichts, 

was es nicht gibt – Abenteuerlustige können 

hier ihren Mut beweisen. Traditionell soll 

in der vietnamesischen Küche möglichst 

nichts weggeworfen werden, weshalb auch 

die eher ungeliebten Tierteile von Hoden bis 

Hirn im Topf oder auf dem Grill landen. Auch 

Insekten, Larven und Co. sind im Angebot. 

In ländlichen Gegenden geht es auch kulinarisch 

rauer zu. Wer mit gutem Gewissen 

nach Hause fahren will, sollte beim Probieren 

auf die Zubereitungsart achten, denn die ist 

vielfach leider mehr als problematisch und 

unnötig grausam. 

Eine eher harmlose Mutprobe wartet 

im südlichen Mekongdelta: In Honig 

eingelegte und gegrillte Ratte 

schmeckt dem Vernehmen nach 

wie Hühnchen. 

»Sommerrollen« sind eine vietnamesische Variante 

der chinesischen Frühlingsrollen. Sie werden kalt in 

einen Fischsaucendip getunkt und sind in der heißen 

Jahreszeit eine beliebte Erfrischung. 

ESSEN AUF RÄDERN 

Für die große Mehrheit der 

Vietnamesen sind solche Lokale 

aber naturgemäß unerschwinglich. Sie 

verpflegen sich primär auf der Straße. Die 

mobilen Garküchen – kleine Stände oder 

Wägen – sind integraler Bestandteil jedes 

Stadtbildes, besonders konzentriert auf den 

zahlreichen Märkten. Weil es davon inzwischen 

so viele gibt, bieten lokale Anbieter 

Touren zu den besten Plätzen an. In Hanoi 

wird ein Teil der Altstadt an Wochenendabenden 

zum quirligen Nachtmarkt, auf 

dem sich Einheimische und Touristen 

treffen. Hierher kommt man am besten 

mit Hunger, denn die Fülle und Vielfalt 

der Waren und Speisen ist gigantisch. Der 

Đ ng-Xuân-Markt liegt in einer riesigen 

vierstöckigen Markthalle aus dem späten 

19. Jahrhundert und ist damit Hanois ältester 

Markt – den Garküchen gehört hier eine 

eigene Etage. In HCMC im Süden ist der 

B n-Thành-Markt schon aufgrund seiner 

kolonialen Architektur einen Besuch wert. 

Ein weiteres Highlight für Marktliebhaber 

liegt außerhalb der Stadt und kann im Rahmen 

einer Tagestour bewundert werden: 

Am schwimmenden 

Markt von Cái 

Rang verkaufen Bewohner 

des Mekongdeltas 

ihre Produkte vom Boot aus. 

Fleischbällchen serviert. Dazu gibt es eine 

Auswahl an frischen Kräutern, Gewürzen 

und Chilis, anders als in Thailand kommen 

vietnamesische Gerichte aber üblicherweise 

mit zurückhaltenderer Schärfe zum Tisch. 

Weiter südlich, rund um die ehemalige 

Kaiserstadt Hu , sollte man Bánh xèo 

probiert haben. Ein Teig aus Reismehl wird 

dünn ausgebacken, ähnlich einer pikanten 

Crêpe belegt und dann zusammengeklappt. 

Die Nähe zum französischen Traditionsgericht 

ist kein Zufall – die kulinarischen 

Spuren der ehemaligen Kolonialmacht 

sind bis heute im ganzen Land erkennbar. 

Wer etwa ein Bánh mì bestellt, erhält einen 

vietnamesischen Streetfood-Standard: aufgeschnittenes 

und mit unterschiedlichsten 

Köstlichkeiten belegtes Baguette. Und dann 

gibt es noch die hierzulande als Sommerrollen 

bekannten G i cu n, was übersetzt 

eigentlich so viel wie Salatrolle bedeutet. 

Reis papierblätter werden mit Glasnudeln, 

Gemüse, Fleisch oder Garnelen belegt 

und kalt in einen dünnflüssigen Dip auf 

Fischsaucenbasis getunkt – eine Umami 

Bombe, die in Vietnam zur absoluten 

Grundausstattung jeder Küche gehört. 

CHINA TRIFFT FRANKREICH 

Aber ganz gleich ob Haute Cuisine oder 

Streetfood, die Küche, die hier wie da serviert 

wird, ist ein Musterbeispiel für Fusion 

Cuisine. 1000 Jahre lang herrschten die 

Chinesen über das Land, nahezu 100 Jahre 

waren die Franzosen als Kolonialmacht 

hier und brachten ihre kulinarischen Einflüsse 

mit. Das Ergebnis dieser Allianz ist 

eine frische Küche mit vielen Kräutern und 

kräftigen Aromen. Bekanntestes Gericht 

und kulinarischer Exportschlager ist die 

allgegenwärtige Nudelsuppe Pho, deren 

Namen heute Tausende Restaurants rund 

um den Globus tragen – eine Kunst, die 

sonst nur der Pizza und dem Sushi gelungen 

ist (mehr über Pho ab S. 134). Ein weiterer 

Streetfood-Klassiker, typisch für die 

Garküchen der Hauptstadt Hanoi, ist Bún 

cha: Zu kalten Reisnudeln werden knusprig 

gegrillter Schweinebauch oder kleine < 


falstaff 

123

gourmet / LAOS & KAMBODSCHA 

LAOS & K AMBODSCHA: 

REISE INS 

GESTERN 

Die beiden Staaten Laos und Kambodscha stehen ganz im 

Schatten ihrer großen und reichen Nachbarn Thailand und 

Vietnam. Auch kulinarisch findet sich hier vieles, das man 

bereits aus diesen Staaten kennt. Und dennoch haben sich die 

Länder ihre Eigenständigkeit und ihre Traditionen bewahrt. 

TEXT SASCHA RETTIG 

Ein kambodschanischer Fischer mit 

einer traditionellen Reuse im Mekong- 

Delta. Der mehr als 4000 Kilometer 

lange Fluss ist die Lebensader 

Indochinas und versorgt Millionen 

Menschen mit Nahrung und Wasser. 

Foto: Sirisak baokaew / Shutterstock 

124 

falstaff 



falstaff 

125

gourmet / LAOS & KAMBODSCHA 

Morgendliches Ritual: die Almosen-Zeremonie 

der buddhistischen Mönche, die dabei um 

Zuwendungen bitten. 

Insekten stehen in Laos vor allem in 

ländlichen Gegenden nach wie vor 

auf dem Speiseplan. Auch Spinnen 

werden in der Regenzeit auf den 

Reisfeldern gefangen und im 

Ganzen gekocht und gegessen. 

Die laotische Küche wird oft 

mit der thailändischen in 

einen Topf geworfen – zu Unrecht«, 

sagt Koch Joy Ngeuamboupha, 

der in Luang Prabang 

das »Tamarind«-Restaurant und die 

»Tamarind Cooking School« betreibt. Beim 

Kochkurs erzählt er von den kulinarischen 

Besonderheiten seines Heimatlandes. »Laos 

wurde über Jahrhunderte hinweg von 

anderen Kulturen beeinflusst und kolonialisiert«, 

erklärt er. Das spiegle sich auch 

im Essen wider: »Aus Vietnam stammt 

beispielsweise die Nudelsuppe Pho, die gern 

zum Frühstück gegessen wird.« Das Stir- 

Frying hingegen komme aus China, dazu 

gebe es auch Einflüsse aus Frankreich, der 

ehemaligen Kolonialmacht. Bis heute findet 

man in Luang Prabang schließlich nicht 

nur französische Restaurants, sondern auch 

Cafés und Bäckereien wie das »Le Banneton 

Café«, in denen man hervorragende 

Croissants bestellen kann. 

Bei Joy kann man nicht nur lernen, die 

typischen Gerichte zu kochen – von in Bananenblättern 

gedämpftem Fisch über Spicy 

Lao Curry und den Green-Papaya-Salat 

bis zu gefülltem Zitronengras. Es gibt auch 

einen eher gewöhnungsbedürftigen 

Kochworkshop, 

bei dem Ameisen, Kröten und 

Grashüpfer auf der Zutatenliste stehen. »In 

Laos wird alles gegessen, selbst Spinnen, die 

zur Regensaison in den Reisfeldern gefangen 

und gekocht werden – Kaker laken allerdings 

nicht, denn die schmecken nicht«, 

sagt der Koch. Bis in die 1990er-Jahre sei 

das aufgrund der Armut und Lebensmittelknappheit 

ganz normal gewesen. Seitdem 

sich Laos aber anderen Ländern geöffnet 

hat, kommen überwiegend »normale« 

Fleischsorten auf den Tisch. Vor allem 

IN LAOS WIRD SO 

GUT WIE ALLES 

GEGESSEN, AUCH 

SPINNEN UND 

INSEKTEN. NUR KEINE 

KAKERLAKEN – DENN 

DIE SCHMECKEN NICHT. 

auf dem Land aber würden bis heute gern 

Insekten gegessen. Einen Eindruck davon 

bekommt man auf dem Morgenmarkt von 

Luang Prabang. An den Ständen bieten die 

Händler Gemüse und gängige Fleischsorten 

an, dazwischen tauchen aber immer wieder 

schaurige Zutaten – tot oder lebendig – auf: 

Ratten und andere Nager, Frösche, Käfer, 

Insekten und Eichhörnchen. 

Viele Reisende besuchen diesen Markt 

gleich nach einem berühmten Morgenritual: 

der Almosenzeremonie der buddhistischen 

Mönche. Zum Morgengrauen 

ziehen die kahlen Männer in orangen 

Kutten durch die Straßen und sammeln von 

Gläubigen und Touristen Almosen. Luang 

Prabang gilt bis heute als spirituelles Zentrum 

mit mehr als 30 Tempelanlagen und 

dem ehemaligen Königspalast – bis zur Abschaffung 

der Monarchie in den 1970ern 

war Luang Prabang die Königsstadt. 

Obwohl fast jeder Laos-Reisende ein 

paar Tage für die Stadt einplant, hat sich 

die vom Mekong und dem Nam Khan 

umströmte Altstadt eine gewisse Ruhe und 

Gemütlichkeit bewahrt. Im gedrosselten 

Tropentempo kann man sich dort ganz einfach 

durch die Gassen treiben lassen, vorbei 


Fotos: Visun Khankasem / Shutterstock, Westend61 / Vitta Gallery / Mauritius Images, Sascha Rettig, Birch Photographer / Shutterstock, filmlandscape / Shutterstock, Chantal de Bruijne / Shutterstock 

an den Spuren der französischen Kolonialzeit. 

Dabei findet man eine hohe Konzentration 

an Restaurants. Das Angebot reicht 

von der hippen »Bouang Asian Eatery« mit 

ihrer feinen Fusionsküche bis zu richtigen 

Fine-Dining-Restaurants wie dem »Belle 

Époque« und dem »Chef’s Table«. Getrunken 

wird das leichte, süffige Bier Lao. 

Ebenfalls beliebt, aber eine härtere Spirituose, 

ist der berühmt-berüchtigte Lao- 

Lao-Whisky. Mit feinem Scotch hat dieser 

Reisschnaps dabei erwartungsgemäß nichts 

zu tun. Es handelt sich vielmehr um einen 

harten Spirituosenstoff, der – gefühlt – mit 

Widerhaken durch die Speiseröhre herunterrutscht 

und die Kehle in Flammen setzt. 

Grundzutat des Schnapses ist Klebreis. 

DAS LAND, WO DER 

PFEFFER WÄCHST 

Südlich von Laos liegt Kambodscha, das 

früher ebenfalls französische Kolonie 

war und in den späten 1970er- 

Khao Soi ist eine würzige 

Kokos-Curry-Suppe mit Huhn 

und Weizennudeln, die in Laos 

und im Norden Thailands 

gerne gegessen wird. 

Jahren durch die Schreckensherrschaft der 

Roten Khmer zu trauriger Berühmtheit 

gelangte. Doch inzwischen gehört das Land 

zu den am schnellsten wachsenden Volkswirtschaften 

Asiens. Das merkt man auch 

am Speisenangebot: Die kambodschanische 

Küche wird von den Nachbarn Thailand 

und Vietnam wesentlich beeinflusst, statt 

scharf wird jedoch eher süßlich-mild bis 

leicht säuerlich gekocht. Auch hier sind 

Reis, Gemüse, Obst und Fisch bzw. Seafood 

die häufigsten Speisen (das Land liegt 

am Mekong-Delta), auch Schwein, Rind, 

Geflügel sowie allerlei exotische Tiere wie 

Frösche, Krokodile Schlangen oder Spinnen 

werden gegessen. Neben zahlreichen Kräutern 

und Wurzeln wird hier vor allem Pfeffer 

angebaut – der Kampot-Pfeffer wird als 

»Gold von Kambodscha« bezeichnet, gilt 

als einer der besten Pfeffer der Welt 

und ist das wichtigste 

Exportgut von 

Kambodscha. 

< 

KLEBREIS 

FÜR ALLE 

GRUNDNAHRUNGSMITTEL 

Der wichtigste Bestandteil laotischen Essens 

ist der sogenannte Sticky Rice oder Klebreis, 

der mit den Händen gegessen und zu den 

meisten Gerichten gereicht wird. Zu einer 

vollwertigen Mahlzeit gehören eine Suppe, 

Klebreis, Fleisch, Fisch oder Geflügel und ein 

vegetarisches Gericht – und dazu Jeow, 

eine scharfe Dipsauce. 

Auf den Märkten von Laos und Kambodscha wird 

mancherlei Exotisches angeboten (u.). Schnaps wird 

entweder aus Klebreis hergestellt (Lao-Lao-Whisky), 

oder es werden darin Schlangen oder andere Tiere 

eingelegt – das dabei entstehende Getränk soll 

vor allem die Männlichkeit stärken. 


falstaff 

127

gourmet / FISCHSAUCE 

KEINE STINKT 

KÖSTLICHER 

Foto: Moment RF / Getty Images 


Fischer im Makong-Delta – 

hier hatte die Fischsauce vor 

mehr als 2000 Jahren 

ihren Ursprung. 

Nichts prägt den Geschmack der Küche Südostasiens 

so sehr wie Fischsauce. Dabei besteht dieses »Gewürz 

der Gewürze« aus nicht viel mehr als fermentiertem Fisch 

und Salz. Doch so gut wie jede Speise profitiert davon, 

wenn man sie mit Fischsauce aufpeppt. 

TEXT TOBIAS MÜLLER 


falstaff 

129


Fisch, Salz, Wärme und Zeit – mehr benötigt man 

im Grunde nicht, um Fischsauce zu produzieren. 

Für Premium-Saucen werden ganze Fische 

verwendet (etwa Sardellen), einfachere 

Produkte entstehen hauptsächlich aus 

Fischabschnitten. 

FISCHSAUCE MACHT 

DEN UNTERSCHIED 

ZWISCHEN FAD UND 

SUPERB, ZWISCHEN 

»EH OKAY« UND »WOW!«, 

SIE IST DER KULINARIK- 

GAMECHANGER. 

Der wichtigste Geschmack 

Südostasiens 

kommt aus dem 

sumpfig-heißen Delta des 

Mekongs. Der riesige Tropenstrom 

verzweigt sich hier in zahlreiche 

Arme und Kanäle mit Mangroven-bestandenen 

Ufern, grasigen Inseln und Schilfwäldern, 

oft so dicht von Wasserpflanzen 

bewachsen, dass man kaum das braune 

Wasser darunter sieht. Hier, in diesem 

immerschwülen Sumpf, dürften Menschen 

vor über 2000 Jahren das erste Mal auf die 

Idee gekommen sein, Fische einzusalzen 

und zu Fischsauce vergären zu lassen. 

Was wahrscheinlich als Unfall begann, 

stellte sich bald als das »Gewürz der Gewürze« 

heraus – es gibt nämlich wenig, 

was mehr kulinarische Freude bereitet. 

Fischsauce macht so ziemlich alles besser, 

was mit ihr in Berührung kommt, sei es Gemüse, 

Fleisch oder frischer Fisch. Sie 

ist der Unterschied zwischen fad und 

aufregend, zwischen »eh okay« und 

ganz vorzüglich. Und selbst wenn eine 

Speise bereits sehr gut ist, wird sie mit 

Fischsauce fast immer noch besser. 

DAS »GEWÜRZ DER GEWÜRZE« 

Entsprechend gibt es kaum ein ikonisches 

Gericht Südostasiens, das nicht mit ihr gewürzt 

wird, von Salaten über Suppen und 

Currys bis hin zu gegrilltem Fleisch und 

Fisch. Sie ist in den Küchen zwischen Burma 

und Malaysia so präsent wie in Europa 

das Salz, und der wesentliche Grund, dass 

es strenge Vegetarier hier außerhalb buddhistischer 

Klöster eher schwer haben. 

Fischsauce ist deutlich älter als die zweite 

wichtige, im Westen noch berühmtere 

Würzsauce Asiens, die Sojasauce. Kulinarikhistoriker 

gehen sogar davon aus, dass 

Fotos: Scott Dunwoodie / Shutterstock, xuanhuongho / Shutterstock, Quang nguyen vinh / Shutterstock, beigestellt 


DIE BESTEN BEI UNS 

ERHÄLTLICHEN FISCHSAUCEN 

Fischsauce das Vorbild für die Sojasauce 

war. Auch das englische (und mittlerweile 

deutsche) Wort Ketchup leitet sich von 

ke-tsiap, einem südchinesischen Wort für 

Fischsauce, ab. Englische Seefahrer, die sich 

auf ihren Reisen in den köstlichen Geschmack 

verliebten, nahmen so zumindest 

den Namen mit nach Hause. 

Die genaue Herstellung ist je nach Region 

leicht verschieden, geht aber grob so: Fische 

(meist kleine wie Sardinen, manchmal auch 

größere wie Makrelen) oder Fischabschnitte 

werden mit viel Salz gemischt – zwischen 

zehn und 30 Prozent des Fischgewichts – 

und dann über mehrere Monate bei tropischen 

Temperaturen stehen gelassen, entweder 

in großen Stahltanks, Betonbottichen 

oder, in der edlen Variante, in Holzfäßern. 

Enzyme in den Fischen zersetzen mit der 

Zeit das Fleisch, das Salz sorgt dafür, dass 

schädliche Bakterien keine Chance haben, 

die Party zu stören. Das einzige Problem ist, 

dass der Prozess mitunter etwas geruchsintensiv 

ist: Fischsauce-Produktionsanlagen 

befinden sich daher meist in sicherem 

< 

Ob aus Vietnam, Italien oder OÖ: Hier stimmt die Qualität. 

Fischsauce war und ist auch in Südostasien meist kein handwerkliches, sondern ein industrielles 

Produkt, weil die Herstellung sehr geruchsintensiv ist und daher immer schon an große, professionelle 

Betriebe ausgelagert war. Das heißt aber nicht, dass jede Fischsauce gleich ist. Manche Hersteller 

setzen auf bessere Ausgangsprodukte (ganze Fische statt Fischabfall), geben ihrer Sauce mehr Zeit 

zum Vergären oder mischen weniger Zusatzstoffe hinein – kurz, machen bessere Fischsaucen als die 

Konkurrenz. Wenn Sie sie nur zum Kochen verwenden wollen, dann ist es nicht so wichtig, welche 

Fischsauce Sie kaufen. Wenn Sie aber auch Dipsaucen und Salatdressings daraus machen wollen, 

zahlt es sich schon aus, auf Qualität zu setzen. 

Generell gilt: Lesen Sie die Zutatenliste. Im Idealfall enthält Ihre Fischsauce nichts außer Fisch, Salz 

und eventuell etwas Zucker. Gute Fischsaucen kosten schon ein bisschen Geld. Weil aber selbst Fischsaucen-Junkies 

mit einem halben Liter mehrere Monate lang auskommen, lohnt sich die Investition in 

Qualität auf jeden Fall. 

● Red Boat Fish Sauce. Ist die im Westen wahrscheinlich bekannteste, hochwertige südostasiatische 

Fischsauce. Die Firma wurde von einem ehemaligen Apple-Mitarbeiter in seiner Heimat 

Vietnam gegründet, mit dem Ziel, Fischsauce mit westlichen Qualitätsstandards zu produzieren. 

Sie wird aus ganzen, hochwertigen Sardellen hergestellt und lange gereift. Sie ist im Internet und 

in Wien auch etwa bei »Yip Hint« und »Gewürze Sussitz« zu bekommen. 

● Megachef Premium Fish Sauce. Etwas günstiger und einfacher zu bekommen als Red Boat, 

ebenfalls nur aus ganzen Fischen hergestellt und stolze zwei Jahre gereift. 

● Colatura di Alici. Zwar aus Italien und nicht aus Südostasien, aber trotzdem die vielleicht 

beste aller Fischsaucen. Kostet allerdings noch einmal deutlich mehr als Red Boat und ist nur 

online oder im Fachhandel erhältlich (ca. 25 Euro für einen halben Liter). 

● Luvi Fermente Fischsauce. Von Lukas Nagl aus kleinen Salzkammergut-Fischen, ist 

die Fischsauce der Wahl für den Nachhaltigkeits- und Qualitätsfanatiker oder den Fischsauce-Connaisseur, 

der glaubt, schon alle Fischsaucen zu kennen. Wird mit Koji vergoren, 

ähnlich wie Sojasauce. 

● Squid Brand. Wem das alles zu teuer und zu viel Chichi ist: Squid Brand macht Millionen 

Köche und Esser rund um die Welt schon lange glücklich und steht in jedem Asialaden. 

In solchen Bottichen entsteht Fischsauce. 

Aufgrund der Geruchsentwicklung 

liegen die Herstellungsbetriebe abseits 

menschlicher Ansiedelungen. 


falstaff 

131


Unter südlicher Sonne: 

Die wichtigste 

Arbeit erledigt das 

feuchtheiße Klima 

in Südostasien. 

Erst die hohen 

Durchschnittstemperaturen 

bringen den 

Prozess in Gang, 

der Fischsauce 

entstehen lässt. 

< 

Abstand von menschlichen Siedlungen. 

Wenn die Fische dann ziemlich komplett 

aufgelöst sind, wird die dabei entstandene 

Flüssigkeit abgepresst, eventuell aufgekocht, 

nachgewürzt und schließlich abgefüllt 

– fertig ist die Fischsauce. Der feste 

Rest, der übrig bleibt – quasi die Fischsaucen-Maische 

– kann ebenfalls als Würzmittel 

verwendet werden. Und wie beim 

Olivenöl, gilt auch hier die erste Pressung 

als die qualitativ hochwertigste. 

Während die Sauce reift und die Fische zerfallen, 

entstehen jede Menge Glutamat und 

andere Geschmacksverstärker. Der Prozess 

ist ähnlich jenem, der beim Trockenreifen 

von Steaks abläuft, nur dass er hier auf die 

Spitze – und zu noch beeindruckenderen 

Ergebnissen – getrieben wird. 

Mittlerweile ist Fischsauce auch bei uns 

flächendeckend erhältlich. In den vergangenen 

Jahren haben sich sogar zahlreiche heimische 

Köche der Wurzeln der Fischsauce 

besonnen und stellen selbst lokale Saucen 

aus Süßwasserfischen her. Pionier war hier 

Lukas Nagl, der Chefkoch vom Bootshaus 

am Traunsee, der seine Sauce aus kleinen 

Beifangfischen vergor. Inzwischen sind ihm 

einige Kollegen gefolgt. 

GESCHMACKS-ALLROUNDER 

Das ist kein Wunder, denn die Einsatzmöglichkeiten 

von Fischsauce sind fast unbegrenzt. 

Sie ist perfekt zum Ablöschen der 

Pfanne nach dem Braten, zum Abschmecken 

von Eintöpfen, denen beim ersten Kochen 

das gewisse Etwas fehlt, zum Würzen 

Küchen-Standard in Asien: 

Kaum ein südostasiatisches 

Gericht kommt ohne 

Fischsauce aus. 

Fotos: Praphat Rattanayanon / Shutterstock, Det-anan / Shutterstock, Bee Minor / Shutterstock, joserpizarro / Shutterstock, Mauritius Images / Alamy Stock Photos / Reda and Co, from my point of view / Shutterstock 


Auch in Europa kannte – 

und kennt – man die 

Fischsaucenproduktion. 

Einer der reichsten Bürger 

des antiken Pompejis war 

Fischsaucenproduzent. 

jeglichen gebratenen 

oder blanchierten 

Gemüses, 

dass einfach noch 

ein bisserl fad schmeckt, 

statt Salz in einem 

Salatdressing, zum Marinieren 

von Fleisch (bzw. statt Salz in jeglicher Marinade 

oder Pökelmischung) oder pur bzw. 

gewürzt als Dip für Fisch, Gemüse, Steaks 

oder anderes gebratenes Fleisch. 

Essen, das mit Fischsauce gewürzt wird, 

schmeckt nicht nach Fisch, sondern einfach 

nur besser. Bei Eintöpfen verschwindet sie 

mitunter ganz im Hintergrund. Wird sie am 

Anfang des Kochens zugegeben, werden Sie 

sie am Ende kaum mehr herausschmecken, 

geben Sie sie erst ganz am Schluss zu, ist ihr 

Eigenschmack deutlicher zu erkennen. Das 

Einzige, was Fischsauce-Neulinge beachten 

müssen, ist, dass sie sehr salzig ist: Es 

empfiehlt sich daher, erst einmal vorsichtig 

zu dosieren. 

GENUSS OHNE ENDE 

Ihr hoher Salzgehalt ist allerdings auch ein 

großer Vorteil, weil sie dadurch praktisch 

endlos haltbar ist. Das heißt allerdings 

nicht, dass sie mit der Zeit besser wird. 

Wie fast alles oxidiert auch Fischsauce 

langsam. Das macht sie nicht gesundheitsschädlich, 

aber doch weniger genüsslich zu 

essen – irgendwann schmeckt sie einfach 

etwas schal und fad. Lagern Sie Ihre einmal 

geöffnete Fischsaucenflasche daher am 

besten kühl und dunkel. Sie ist zwar nach 

sechs Monaten immer noch bedenkenlos 

verwendbar, aber vielleicht nicht mehr 

ganz so gut. 

Aber Achtung: Wer regelmäßig mit Fischsauce 

kocht, wird mitunter danach süchtig. 

Und findet dann irgendwann sogar den 

eigenwilligen Geruch umwerfend gut. < 

Bei den alten Römern hieß die 

Fischsauce Garum und war ein 

Exportschlager, der ins gesamte 

Römische Reich geliefert wurde. 

Auch heute wird in Italien noch 

Fischsauce produziert. 

DIE (FAST) AUSGESTORBENE 

FISCHSAUCEN-TRADITION IN EUROPA 

Auch die alten Römer kannten Fischsauce, nannten sie Garum 

und versorgten ihre Legionäre damit im ganzen Römischen Reich 

Im römischen »Apicius«, dem ältesten überlieferten Kochbuch der westlichen Welt, gibt es fast 

kein salziges Gericht, das nicht mit Fischsauce gewürzt wird, und dank Mosaiken wissen wir, dass 

einer der reichsten Männer Pompejis ein Fischsaucenproduzent war. »Scaurus’ beste Fischsauce 

auf Makrelenbasis« ist bis heute auf einem Mosaik zu lesen, das am Fußboden seines Hauses in 

der vom Vesuv 79 nach Christus zerstörten Stadt bei Ausgrabungen gefunden wurde. 

Garum oder Liquamen nannten die Römer ihr wichtigstes Würzmittel, das in Amphoren durchs 

ganze Reich bis nach Britannien geschafft wurde, um den Legionären dort ein wenig den 

Geschmack der Heimat zu bringen. Die Herstellung dürfte jener in Südostasien ziemlich ähnlich 

gewesen sein: Fisch wurde gesalzen, in der Mittelmeersonne gereift und die Flüssigkeit 

schließlich abgepresst und vielleicht noch ein wenig gewürzt. 

Aus bis heute nicht geklärten Gründen ging die Tradition fast vollständig mit dem römischen 

Reich unter, erst im Westen, dann auch im Osten Roms. Noch im zehnten Jahrhundert dürfte 

Garum ein wichtiges Würzmittel in Byzanz gewesen sein, danach verlieren sich seine Spuren im 

Dunkel der Geschichte. Spätestens im 16. Jahrhundert setzten sich dann in Europa statt vergorener 

Sauce ganze eingesalzene Fische durch, die Salzsardellen. 

Ganz verschwunden ist die Fischsauce aus Europa aber bis heute nicht. Einige Dörfer an der 

südfranzösischen und vor allem an der italienischen Küste halten bis in die Gegenwart an der 

Tradition fest, wenn auch in leicht abgewandelter Form. Am bekanntesten ist wohl die Fischsaucenproduktion 

von Cetara an der Amalfiküste. Die lokal gefangenen Sardellen werden für 

etwa sechs Monate in Holzfässern eingesalzen, dann wird die ausgetretene Flüssigkeit 

abgelassen, abgefüllt und als »Colatura di Alici« verkauft. 


falstaff 

133

gourmet / PHO 

DIE URSUPPE 

ASIENS 

Wer über die Küche Vietnams spricht, kommt an Pho 

nicht vorbei. Diese »Ursuppe« Südostasiens hat längst die 

ganze Welt erobert und ist auch in Österreich mittlerweile 

zum Trendessen avanciert – und das völlig zu Recht. 

TEXT ALEX STRANIG 

Heni Von den blam unzähligen qui beriorepra Straßenküchen nobitaq 

uibusandi Vietnams aus commodi startete sequis die Pho iliquia ihren conet 

es Siegeszug: molorum Heute fugiand zählt aectia sie zu sumquos den aut 

ea beliebtesten vellam ea Suppen cor as ipsam weltweit. untori 

Foto: Moment RF / Getty Images 



falstaff 

135

gourmet / PHO 

Zugegeben, alleine das stundenlange 

Kochen einer Suppe 

beeindruckt hierzulande kaum 

jemanden. Eine kräftige 

Rinderbrühe gehört seit 

Urzeiten zum Standard-Repertoire jeder 

ordentlichen Wirtshaus- und Restaurantküche. 

Ob als Basis für Saucen oder im 

Topf zum Löffeln, mit Einlage oder ohne, 

heiße Suppe ist seit jeher als Appetitanreger 

beliebt. Auf die Idee, sie als vollwertige 

Hauptspeise zu bestellen, würde 

allerdings kaum wer kommen. Und schon 

gar nicht käme einem in den Sinn, Brühe 

gar als Frühstück zu schlürfen. 

In Vietnam hingegen ist die Suppe nicht 

das Vorspiel, sondern der Hauptdarsteller. 

Die traditionelle Pho, deren Aussprache 

ungefähr so kompliziert ist wie ihre 

Zubereitung, ist eines der wichtigsten 

Gerichte der Vietnamesen. Und: Die 

besten Phos werden hier früh morgens auf 

den unzähligen Märkten serviert. Es lohnt 

sich also, zeitig aufzustehen und die heiße 

Suppe gleich zum Frühstück zu genießen, 

als Doping für den Tag. Denn bereits am 

Vormittag schließen die meisten Marktfahrer 

ihre Garküchen wieder. 

Angeboten werden in der Regel immer 

drei Klassiker: Pho-Bo mit Rind, Pho Ga 

mit Huhn und Pho Vit mit Ente, wobei die 

Rinderbrühe am populärsten ist. Serviert 

wird die Suppe mit Reisnudeln und 

allerlei Beilagen, die in extra Schälchen 

auf den Tisch gestellt werden oder direkt 

in die Schüssel gegeben werden können. 

Ein exaktes Rezept für die perfekte Pho 

gibt es nicht – hier gibt es auch regionale 

Unterschiede. Unerlässlich sind allerdings 

immer frische Kräuter und Getrocknetes 

wie Sternanis, Nelken und Zimtrinde. Und 

während man in Südvietnam gerne 

Thai-Basilikum verwendet, gibt man im 

Norden vor allem Koriander und Jungzwiebel 

zur Suppe. Gegessen wird Pho 

natürlich mit Stäbchen und, zur Freude 

aller Schlürfer, mit Löffel. 

EINE BRÜHE VON WELT 

Das Geheimnis einer guten Pho sind aber 

nicht nur die richtigen Ingredienzien, entscheidend 

ist die Kochzeit – wobei kochen 

in diesem Zusammenhang das völlig falsche 

Wort ist. »Die perfekte Pho erkennt man 

daran, dass sie klar und nicht trüb ist. Das 

gelingt nur, wenn die Suppe nicht aufkocht, 

sondern simmert«, erklärt Bao Ngoc Nguyen. 

Der erfahrene Koch, der in Saigon geboren 

wurde und als Kind nach Österreich 

geflüchtet ist, beherrscht die Zubereitung 

der Pho in Perfektion. Er versteht es, aus 

Wasser, Knochen, Fleisch und Gewürzen 

eine konzentrierte Köstlichkeit zu er- 

< 

Fotos: Leron Ligred / Shutterstock, satoriphoto / Shutterstock, StockFood 


DIE PHO GILT ALS INOFFIZIELLES 

NATIONALGERICHT VIETNAMS. 

IHRE RICHTIGE AUSSPRACHE IST 

EINE WISSENSCHAFT FÜR SICH. 

Die Seele jeder guten 

Pho ist ihre kräftige 

Brühe, gekocht aus 

Knochen, Fleisch 

und einer Mischung 

an Gewürzen. 

Komplettiert wird 

die Kultsuppe mit 

Reisnudeln und 

verschiedensten 

Einlagen, die man 

sich individuell 

zusammenstellt. 

DAS SÜDOST- 

ASIATISCHE 

SUPPENWUNDER 

Über den genauen Ursprung von Pho gibt es 

unterschiedliche Vermutungen. Viele Historiker 

behaupten, die Suppe sei zwischen dem 

19. und frühen 20. Jahrhundert in der nordvietnamesischen 

Provinz Nam Dinh entstanden. 

Was feststeht ist, dass sich die neue Suppe wie 

ein Lauffeuer im ganzen Land verbreitet hat. 

Als nach dem Vietnamkrieg 1975 viele Südvietnamesen 

geflohen sind, haben sie ihre Träume 

und ihre Heimat zurückgelassen – ihre Identität 

haben sie aber mitgenommen und unter 

anderem in Form ihrer Kulinarik in die ganze Welt 

getragen. 2017 hat das vietnamesische Amt 

für geistiges Eigentum den 12. Dezember zum 

internationalen Pho-Tag erklärt, den 

Google inzwischen auch mit einem eigenen 

Pho-Doodle geehrt hat. 

Erstmals schriftlich 

erwähnt wurde 

Pho während der 

französischen 

Kolonialzeit. So soll 

sich auch ihr Name 

vom französischen 

Eintopfgericht 

»Pot-au-feu« ableiten. 


falstaff 

137

gourmet / PHO 

In ihrem 

Ursprungsland 

Vietnam gilt 

die Pho als 

traditionelle 

Frühstückssuppe. 

Authentischer 

als auf den 

Straßenmärkten 

Hanois wird es 

kaum. 

< 

schaffen. Gelernt hat er das Pho-Kochen 

erst in Wien bei seiner Familie, die hier 

mit dem »Vietthao« und »Nguyens Pho 

House« einige der besten vietnamesischen 

Restaurants betreibt. Natürlich hat auch er 

sein ganz eigenes Rezept und ist überzeugt, 

dass es vor allem auf die Fleischqualität 

ankommt. Beiried und Ochsenschwanz verleihen 

Nguyens Pho, neben Knochen und 

Gewürzen, den unverwechselbaren 

Geschmack. Auf die Frage, ob man in 

MIT DER PHO- 

SUPPE VERHÄLT 

ES SICH WIE MIT DEM 

HEIMISCHEN GULASCH: 

AM NÄCHSTEN TAG 

AUFGEWÄRMT, GEWINNT 

SIE NOCH EINMAL AN 

GESCHMACK. 

Österreich überhaupt authentische Pho Bo 

essen kann, hat Nguyen eine klare Antwort: 

»In Vietnam werden meistens lediglich 

Knochen und Beinfleisch verkocht. Wir 

verwenden hier viel edlere Zutaten. Und 

frische Gewürze gibt es hier wie da.« 

IN DER GEDULD LIEGT DIE KRAFT 

Zurück zur Kochzeit: »Am besten schmeckt 

Pho, wenn sie fünf bis sieben Stunden 

am Herd steht«, sagt der Koch. Und, wenig 

überraschend, wird sie besser, wenn man sie 

nicht gleich isst, sondern am nächsten Tag 

noch einmal heiß macht. Da heißt es geduldig 

sein. Glücklicherweise gibt es aber auch 

hierzulande mittlerweile eine gute Auswahl 

an Pho-Läden, denn die Brühe ist längst 

zum Trend-Essen mutiert. Nicht nur weil sie 

großartig schmeckt, auch weil ihr gesundheitsfördernde 

Eigenschaften zugeschrieben 

werden. Pho soll die Knochen und das 

Immunsystem stärken, kalorienarm ist sie 

außerdem. Glaubt man aktuellen Ernährungstrends, 

ist sie das perfekte Essen. < 

DIE 

VERWANDTEN 

DER PHO 

KUAI TIAO – THAILAND 

Nudelsuppe mit verschiedenen Fleisch- 

Einlagen und Innereien 

HU TIEU NAM VANG – KAMBODSCHA 

Suppe mit Schweinefleisch und 

Tapioka-Nudeln 

SOTO AYAM – INDONESIEN 

Reisnudelsuppe mit Kurkuma und Huhn 

MOHINGA – MYANMAR 

Fischsuppe mit Bananenstamm und 

Kichererbsen-Cracker 

Fotos: De Agostini Editorial / Getty Images, Vladislav Noseek / Shutterstock 


Kaisergranat 

Signature Dish von Executive Chef 

Alexandru Simon 

Kärntner Ring 8 | 1010 Wien | Österreich | +43 1 22122-12 

reservation@glasswing-restaurant.com | glasswing-restaurant.com

gourmet / REZEPTE 


Falstaff Rezept-Newsletter - 

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TASTE 

Frische Zutaten, zahlreiche 

außergewöhnliche Aromen 

und ein unerschöpfliches 

Spektrum an Gewürznuancen 

zeichnen die Küche 

Südostasiens aus. Drei 

Spitzenköche verraten, 

wie man sich die Exotik 

Indochinas nach Hause holt. 

FOTOS LENA STAAL 

KONZEPT & PRODUKTION ISABELLA HUBER 

FOODSTYLIST GITTE JAKOBSEN 

OF 

ASIA 


falstaff 

141



TINTENFISCH 

mit Ingwer-Pfeffer-Sauce 

(FÜR 4 PERSONEN) 

Die Kopffüßer zeichnen sich kulinarisch durch ihren feinen, zurückhaltenden 

Geschmack aus, welcher besonders von der asiatischen und mediterranen Küche 

in Szene gesetzt wird. Tintenfisch ist zudem eine gute Proteinquelle, 

reich an Vitaminen, Eisen und Antioxidantien. 

ZUTATEN FÜR DEN TINTENFISCH 

4 x 100 g Tintenfisch 

ZUBEREITUNG DES TINTENFISCHS 

– Den Tintenfisch säubern und eine Minute lang in 

kochendes Wasser tauchen. 

ZUTATEN FÜR DIE INGWER-PFEFFER-SAUCE 

140 ml Zuckerwasser 

30 ml Limettensaft 

30 ml vietnamesische Fischsauce 

25 g geschälter Ingwer 

12 g Chilischote 

½ Pili-Pili (Vogelaugen-Chili-Schote) 

ZUBEREITUNG DER INGWER-PFEFFER-SAUCE 

– Zuerst das Zuckerwasser, den Limettensaft und 

die Fischsauce vermischen. 

– Dann den Ingwer und die Chilischoten in Stücke 

schneiden. 

– Diese in einer Küchenmaschine zu einer Paste 

verarbeiten und mit der Fischsaucen-Vinaigrette 

vermengen. 

ZUTATEN FÜR DIE FERTIGSTELLUNG 

½ Bund Rau Ram (vietnamesischer Koriander) 

FERTIGSTELLUNG 

– Den Tintenfisch in Stücke bzw. Ringe schneiden 

und mit der Ingwer-Pfeffer-Sauce überziehen. 

Die Rau-Ram-Blätter in feine Streifen schneiden 

und den Tintenfisch damit bestreuen. 

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 

2021 Alvarinho Primeiras Vinhas 

Quinta de Soalheiro, Vinho Verde, Portugal 

Komplexer Alvarinho aus spontaner Gärung mit 

teilweisem Ausbau im Holzfass. In der Nase betont 

zitrisch mit Nuancen von reifen Früchten 

sowie nussig-mandelartigem Einschlag, dezent 

Honig. Am Gaumen von einem schönen Spiel aus 

präziser Säure und Schmelz getragen. Endet 

lang mit fruchtigen Noten. Kann gut noch reifen, 

wenn man ihm denn widerstehen kann. 

hawesko.de, € 16,90 

Rezept von Huibrecht Berends, Restaurant 

»Bún«, Antwerpen, Belgien 

In dem Lokal im Herzen von Antwerpen wird 

anspruchsvolle vietnamesische Küche serviert. 

Verwendet werden ausschließlich hochwertige 

Zutaten, die von ausgewählten Bauern aus Belgien 

und den Niederlanden bezogen werden. Bei der 

Zubereitung legt das Team besonderen Wert 

auf die Herausarbeitung von typischen 

vietnamesischen Aromen. 

Portrait: beigestellt 


falstaff 

143


CHILI-HONIG-RINDFLEISCH 

mit Kirschtomaten in der Aubergine 

(FÜR 4 PERSONEN) 

Chilis gehören zur Gattung der Paprikagewächse und je nach 

Länderküche werden sehr unterschiedliche Züchtungen eingesetzt. 

Wenn man frische Schoten verwendet, sollte man möglichst 

die Samenansätze und die weißlichen Scheidewände entfernen 

– denn hier versteckt sich die meiste Schärfe. 

ZUTATEN FÜR DIE AUBERGINE 

4 Auberginen, halbiert 

4 EL Olivenöl 

1 EL Meersalz 

4 EL Zwiebel, gehackt 

2 EL Knoblauch, gehackt 

6 EL Austernpilze, gehackt 

1 EL Fischflocken 

1 EL Basilikum, gehackt 

2 EL grüner Zwiebel, gehackt 

ZUBEREITUNG DER AUBERGINE 

– Die halbierten Auberginen mit dem Olivenöl 

und dem Meersalz im Ofen bei 140 °C fünfzehn 

Minuten backen. 

– Die gegarten Auberginen aushöhlen und das 

Fleisch mit der Zwiebel, dem Knoblauch, den 

Austernpilzen durchsautieren und mit den 

Fischflocken, dem Basilikum und dem grünen 

Zwiebel abschmecken. 

– Dann die Masse zurück in die Auberginenschale 

füllen und warmstellen. 

ZUTATEN FÜR DIE SAUCE 

8 EL Austernsauce 

8 EL süße Chilisauce 

4 EL frische rote Chilis, fein gehackt 

4 EL Sojasauce 

1 EL Sesamöl 

ZUBEREITUNG DER SAUCE 

– Alle Zutaten miteinander vermengen. 

ZUTATEN FÜR DAS FLEISCH 

4 x 150 g Rinderfiletwürfel (mariniert in Sherry, 

Maizena, Sojasauce, Distelöl, Tamarindenwasser) 

Rezept von Wini Brugger, früher u. a. Restaurant 

»Winisan« und »Indochine 21«, Österreich 

Wini Brugger wurde 1961 in Tirol geboren. Seine 

Ausbildung absolvierte er im »Glocknerhof« in 

Heiligenblut, später lernte er bei Kochgroßmeister 

Werner Matt. Sein weiterer Werdegang führte ihn 

um die ganze Welt, wo er unter anderem seine 

Leidenschaft für die unterschiedlichsten Küchenkulturen 

Asiens entdeckte. Zurück in der Heimat, 

sorgte er mit seinen Restaurants für Begeisterung. 

Heute ist Wini Brugger als erfolgreicher 

Kochbuchautor, Berater sowie Veranstalter 

von Kochkursen tätig. 

4 EL Distelöl 

4 EL Zwiebel, gehackt 

16 Kirschtomaten, ohne Strunk 

1 TL Knoblauch, gehackt 

ZUBEREITUNG DES FLEISCHES 

– Das Fleisch mit der Marinade 24 Stunden 

marinieren. 

– Dann im Wok rare anbraten und 

für zehn Minuten rasten lassen. 

– Zwiebel, Knoblauch und Kirschtomaten 

im Wok ansautieren. 

– Danach das Rindfleisch beigeben und 

mit der Sauce vermengen. 

– Kurz aufkochen und abschmecken. 

ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN 

Korianderblätter, Chilischoten, grüne Kresse, 

Sesamkörner 

ANRICHTEN 

– Das Fleisch in der Aubergine anrichten 

und mit Sauce beträufeln. 

– Mit Korianderblättern, Chilischoten, grüner 

Kresse und Sesamkörnern garnieren. 


2020 Blaufränkisch Perwolff, Weingut 

Krutzler, Deutsch Schützen, Österreich 

Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, dezente 

Randaufhellung. Feine Nuancen von Brombeeren, 

schwarze Kirschen, etwas Lakritze, mit süßen Gewürzen 

und Holzaromen unterlegt, vielschichtiges 

Bukett. Ausgewogener Körper, rote Herzkirschen, 

feine Beerenfrucht, finessenreich strukturiert, elegant, 

runde Tannine, bleibt haften, ein lebendiger 

Speisenbegleiter mit Entwicklungspotenzial, 

schon gut antrinkbar. weinco.at, € 54,99 




falstaff 

145



PAD THAI 

(FÜR 1 PERSON) 

Die Tamarinde, auch Sauerdattel oder Indische Dattel genannt, hat ihren 

Ursprung vermutlich in Nordafrika. Heute wird das vielseitig einsetzbare 

süß-säuerliche Fruchtfleisch unter anderem genutzt, um dem thailändischen 

Nationalgericht Pad Thai seinen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. 

ZUTATEN FÜR DIE SAUCE 

200 g Tamarindenpaste 

200 g Palmzucker 

75 g Fischsauce 

5 rote Chilis, klein gehackt 

ZUBEREITUNG DER SAUCE 

– Die Zutaten in einem Topf bei niedriger 

Hitze etwa 20 Minuten erwärmen, bis sich 

der Zucker aufgelöst hat, danach beiseitestellen. 

ZUTATEN FÜR DAS PAD THAI 

150 g Pad Thai Reisnudeln 

1 EL Pflanzenöl 

1 TL Knoblauch, gehackt 

5 kleine Shrimps 

1 EL Tofu, in Würfel geschnitten 

1 EL eingelegter Rettich, gehackt 

1 EL rote Zwiebeln, gehackt 

1 Ei 

20 g frische Sojasprossen 

3 g Schnittknoblauch, geschnitten 

ZUBEREITUNG DES PAD THAI 

– Zunächst die Nudeln in Wasser einlegen, bis sie 

weich sind, danach absieben. 

– Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 

– Bei mittlerer Hitze den Knoblauch zugeben und 

goldbraun anbraten. 

– Danach die Shrimps, den Tofu, den Rettich sowie 

die roten Zwiebel für eine kurze Zeit mitbraten. 

– Nun das Ei zugeben, alles gut durchmischen und 

solange anbraten, bis die Zutaten durch sind. 

Rezept von Napaporn Kongboon, Restaurant 

»All Reis«, Wien, Österreich 

Von vielen als das beste thailändische Restaurant 

Wiens bezeichnet, verführt das »All Reis« in seinen 

zwei Dependancen im 1. und 15. Bezirk seine Gäste 

mit Köstlichkeiten wie Tom Yam, Som Tam Thai 

oder eben Pad Thai und vermittelt damit echtes 

Bangkok-Feeling. Neben den zwei Restaurants gibt 

es mit dem »Oliang Café« auch einen Ort, an dem 

man u. a. Vintage Thai Coffee genießen kann. 

– Anschließend die Reisnudeln zusammen mit der 

Sauce in die Pfanne geben und alles gut und 

kräftig durchrühren. 

– Zu guter Letzt die Sojasprossen und den Schnittknoblauch 

unterheben und bei niedriger Hitze 

mitbraten. 

ZUM SERVIEREN 

1 EL Erdnüsse, gemahlen oder zerkleinert 

1 Limettenscheibe 

2 g frische Sojasprossen 

2 Stängel Schnittknoblauch 

1 TL Chiliflocken 

Bananenblüte, in Spalte geschnitten (optional) 

SERVIEREN 

– Das Pad Thai auf einem Teller anrichten und 

mit den Erdnüssen, der Limettenscheibe, den 

Sojasprossen, dem Schnittknoblauch und den 

Chiliflocken garnieren. Je nach Wunsch eine in 

Spalten geschnittene Bananenblüte hinzufügen. 


KINNARI Cuveé Weiss 2022 

Niederösterreich, Österreich 

Die vollendete Cuvée mit 11,5% harmoniert 

perfekt mit frischen und leichten asiatischen 

Gerichten — wie die der Küche Thailands. Dieser 

aromatisch-fruchtige Wein zeigt dezente Restsüße 

und einen prickelnden Säurebogen. Er ist 

eine zarte Verschmelzung asiatischer Kulinarik 

mit österreichischer Weinkompetenz die ihresgleichen 

sucht. oocha.at, € 11,90 



falstaff 

147

gourmet / ESSAY 

BITTE VON DER 

STRASSE ESSEN 

Von Mexico City bis Penang, von Denpasar bis Hanoi: Das beste Essen 

der Welt wird vielfach auf der Straße gekocht. Warum die Standln 

und Straßengrills der wahre Muskel all jener Küchen sind, 

die heute rund um den Erdball gefeiert und geliebt werden … 

Ganz egal, wann man in Bangkok 

ankommt: Wenn man aus 

dem Taxi steigt und die erste 

feuchtheiße Watschen verdaut 

hat, mit der einen das Wetter 

hier unweigerlich begrüßt, dann riecht man 

es gleich: Irgendwo ganz in der Nähe wird 

gekocht. Meistens duftet das ganz unwiderstehlich 

gut, manchmal herausfordernd, 

immer spannend. 

Wenn man den Stand, wo der Duft herkommt, 

nicht auf den ersten Blick erspäht, 

dann reicht es, um die nächste Ecke zu 

lugen. In Südostasien ist man dem Essen 

ganz unvergleichlich viel näher als bei uns 

in Europa. Weil es an jeder Ecke ein Standl, 

ein Wagerl, einen Kiosk gibt, an dem 

ge backen und gebraten, gegrillt oder frittiert 

wird – oder einfach nur exotische Früchte 

besonders sorgfältig geschält und dekorativ 

angerichtet werden. Weil diese dichte Konkurrenz 

der Qualität des Gebotenen ganz 

automatisch zuträglich ist. Weil so gut wie 

jeder Passant gerade dabei ist, sich irgendetwas 

zuzuführen, wo abzubeißen, woran zu 

zuzeln oder zumindest in einem durchsichtigen 

Plastiksackerl die eine oder andere Suppe, 

das gelegentliche Curry oder was auch 

immer mitzunehmen. Nach Hause, an den 

Arbeitsplatz, fürs Frühstück, für den kleinen 

Vormittagshunger, zum Lunch oder einfach 

nur, weil es gerade wieder so verdammt gut 

gerochen hat. Es ist wirklich so: Alle essen 

dauernd irgendwas und wenn nicht, dann 

tragen sie gerade Essen nach Hause. Dass 

man dennoch kaum übergewichtige Thais 

finden wird, sagt schon fast alles über die 

Qualität der Küche aus. Hier ist das Essen 

derart bekömmlich, dass man sich dauernd 

daran gütlich tun kann und dennoch nicht 

dick wird. 

KONKURRENZ? DER BESTE KOCH! 

Essen ohne Punkt und Komma geht aber 

nur, wenn es nicht nur urgut, sondern auch 

urgünstig ist. Gleichzeitig aber ist die Aufmerksamkeit, 

die dem Essen zuteilwird, die 

Sorgfalt, mit der Würzmittel und Saucen, 

frische Kräuter, geröstete Nüsse und andere 

Garnituroptionen bereitgehalten werden, 

makellos. Konkurrenz ist der beste Koch – 

in den »Food Alleys« von Bangkok lässt 

sich dies auf Plastikhockern mit einer Plastikschale 

frischem Essen in der Hand und 

einer Tasse lauwarmem Tee aus der Thermosflasche 

neben sich zu jeder Tages- und 

Nachtzeit überprüfen. 

»Streetfood schmeckt oft weit interessanter 

als Essen im Restaurant«, notierte der 

große Alan Davidson dazu bereits vor 

einem Vierteljahrhundert in seinem Standardwerk 

»The Oxford Companion to 

Food«. Man kann sogar noch weiter gehen 

und behaupten, dass eine gastronomische 

Kultur, die sich auf eine lebendige Streetfood-Tradition 

stützen und auf dieser aufbauen 

kann, ganz wesentliche Vorteile 

genießt. Und dass, davon ableitend, das 

Essen in einem Land mit lebendiger Streetfood-Tradition 

im Allgemeinen besser und 

kulinarisch hochwertiger ist als in einem 

Land, das darüber nicht verfügt. 

Natürlich ist das Klima ein ganz wesentlicher 

Faktor. Wenn es draußen kalt ist, kann 

der Koch auf die Dauer nicht im Freien 

werken. Gutes Streetfood bedingt also 

subtropisches bis tropisches Klima – ob in 

Mexiko, in Marokko, Peru, Südindien und 

Sri Lanka oder eben in ganz Südostasien. 

Mindestens so wichtig aber ist – und das ist 

nur auf den ersten Blick paradox – die technologische 

Rückständigkeit: Wenn es keine 

Kühlmöglichkeiten gibt, muss das Essen aus 

ganz frischen (oder aus kunstvoll fermentierten 

oder anderswie traditionell konservierten) 

Zutaten bestehen. 

Was aufs Erste wie ein Paradoxon klingt, 

lässt sich zumindest in Südostasien, wo der 

Qualität und Vielfalt des Essens eine überragende 

Bedeutung beigemessen wird, ganz 

zweifelsfrei bestätigen: In Vietnam und Laos, 

in den ländlichen Gebieten Thailands und in 

Kambodscha muss man einfach täglich zum 

Markt, wenn abends etwas Ordentliches auf 

dem Tisch stehen soll. Denn wenn es keinen 

Kühlschrank gibt, muss die Frische eben 

durch unmittelbare Ernte- und Fangfrische 

sichergestellt werden – nur beim Fleisch 

gehen sich im Zweifel ein paar wenige Tage 

der Reifung an der frischen Luft aus, wenn 

auch nur dank spezieller, über Generationen 

überlieferter Kniffe und Tricks. 

Hendl freilich wird in Ostasien traditionell 

schlachtfrisch verkocht, der charakteristische 

Eisengeschmack solch frisch 

geschlachteten Federviehs gilt als besonders 

begehrenswert. Auf den Straßen am Land 

sieht man an Markttagen deshalb früh- 

Fotos: Universal Images Group Editorial / Getty Images, Johannes Kernmayer 


SEVERIN CORTI 

schreibt über 

Essen und 

Trinken und ist 

Co-Chefredakteur 

von Falstaff Rezepte. 

morgens oft Hendlbauern, die auf Mopeds 

lebende Hühner transportieren – kopfüber 

mit zusammengebundenen Haxen auf Stangen 

aufgefädelt, locker 50 Stück und mehr 

auf einmal. Dem westlichen Besucher mag 

das wie harsche Tierquälerei vorkommen – 

dass es den Tieren Zeit ihres Lebens, 

pickend und scharrend im Dorf und auf 

den umliegenden Feldern, ganz unvergleichlich 

viel besser gegangen ist als den allermeisten 

Biohendln bei uns (von Billighühnern 

aus Bodenhaltung gar nicht zu reden), 

blenden wir bei derlei gefühligem Entsetztsein 

nur zu gerne aus. 

Aber die kulinarische Überlegenheit technologischer 

Rückständigkeit wird auch auf 

einer anderen Ebene offenbar: beim Kochvorgang 

selbst. Ein Wok, der auf glühend 

heißen Kohlen bewegt wird, an dessen 

TECHNISCHE 

RÜCKSTÄNDIGKEIT 

IST BEI STREET- 

FOOD DIE BASIS FÜR 

KULINARISCHE 

ÜBERLEGENHEIT. 

Außenhaut die Flammen empört emporzüngeln, 

ist das vielleicht beste Kochinstrument 

von allen. Nur so kann »Wok Hai«, 

der »Atem des Woks«, sich dem in wenigen 

Minuten gegarten Essen ganz unvermittelt 

mitteilen und den einzigartigen Feuergeschmack 

auf die Speisen übertragen. Wer 

einer Meisterin des Woks wie Jay Fai in 

Bangkok je dabei zusehen konnte, wie sie 

mit einer Skibrille (!) gegen die Hitze ihre 

Herrlichkeiten auf einer ganzen Batterie 

solch feuergespeister Woks vollbringt, kann 

verstehen, warum wahre Feuerküche ausschließlich 

im Freien auf der Straße möglich 

ist: Keine Lüftung der Welt wäre in der 

Lage, mit solch martialischer Hitze fertigzuwerden. 

Es ist also nur gerecht, dass die 

Köchin und ihr Standl nun schon seit Jahren 

mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet 

sind. Man könnte bloß monieren, dass dieselbe 

Auszeichnung auch Millionen anderer 

Köche zwischen Hanoi und Penang, 

Yangon und Chiang Mai, Sihanoukville 

und Denpasar zustünde, die täglich kulinarische 

Wundertaten vollbringen – mit technisch 

rudimentären Hilfsmitteln. 

DIE LAST DES TOLLEN ESSENS 

Natürlich ist Streetfood in seinen Möglichkeiten 

limitiert. Aber als Grundpfeiler einer 

großartigen Landesküche, als Pegel, der in 

»echten« Küchen nur übertroffen, nicht 

unterschritten werden darf, ist es unerreicht. 

Dem kann man in Südostasien in 

zahllosen Restaurants nachschmecken, die 

die hohe Kunst der Verfeinerung mit den 

anderen Freuden des Auswärtsessens, notabene 

einer angenehmen Atmosphäre und 

erstklassigem Service, verbinden. Bei der 

ganz hohen, der sogenannten Gourmetküche 

hingegen, stoßen derart elaborierte 

und tief in der Landeskultur verwurzelte 

Küchen oft an ihre Grenzen. Das ist in Italien, 

wo man es schwer hat, in einem Sternerestaurant 

nur annähernd so glücklich zu 

werden wie in einer ordentlichen Trattoria, 

nicht anders als in Thailand oder Vietnam: 

Wo die Landesküche sich aus Tradition mit 

höchster Fingerfertigkeit und Sorgfalt den 

Lebensmitteln widmet, wissen Gourmetköche 

oft keinen anderen Ausweg, als sich 

in absurd anmutenden Komplikationen und 

Denaturierung des kulinarischen Erbes zu 

versteigen. Aber einen »Schaum von der 

Frühlingsrolle« braucht halt keiner. < 


falstaff 

149

gourmet / WISSENSCHAFT 

INDOCHINAS GEWÜRZ-APOTHEKE 

GESUNDHEIT, DIE 

(MAN) SCHMECKT 

Kräftig, scharf, aromatisch 

und gleichzeitig eine echte 

Wohltat für unseren Körper: 

Südostasiens Gewürze 

sorgen nicht nur für eine 

Geschmacksexplosion 

im Mund, sondern sind 

auch der Gesundheit 

außerordentlich zuträglich. 

TEXT JULIA NITTMANN 

ILLUSTRATION GINA MÜLLER / 

CAROLINESEIDLER.COM 

Fotos: Shutterstock 



falstaff 

151


K 

oriander, Kurkuma, Ingwer 

und Co. sind aus Thai-Currys 

oder den herrlichen vietnamesischen 

Suppentöpfen – 

genannt »Pho« – nicht wegzudenken, 

verleihen sie diesen Gerichten 

doch ihren besonderen Geschmack. Diese 

Zutaten bestechen allerdings nicht nur wegen 

des einzigartigen Aromas – auch unsere 

Gesundheit beeinflussen sie auf erstaunlich 

positive Weise. 

Wer kennt nicht das herrlich gelbe Pulver, 

das Currymischungen ihre besondere 

leuchtende Farbe verleiht? Das dafür verantwortliche 

Kurkuma wird aus dem sehr 

verzweigten Wurzelstock, einem sogenannten 

Rhizom, der tropischen Kurkumapflanze 

gewonnen. In südostasiatischen Ländern 

findet dabei häufig der frische Wurzelstock 

Verwendung, es gibt ihn aber auch zu 

Pulver vermahlen. Egal auf welche Art – 

Kurkuma verleiht Gerichten ein kräftigwürziges 

Aroma mit einer leicht bitteren 

Note. Der charakteristische gelbe Farbstoff 

Curcumin schützt die Pflanze vor Krankheitserregern 

und Fressfeinden. Und diese 

Wirkung tut auch unserer Gesundheit gut, 

denn gemeinsam mit den ätherischen Ölen 

der Pflanze wirkt das Curcumin entzündungshemmend 

und schmerzlindernd, antioxidativ 

(zellschützend) und sogar krebshemmend. 

Kurkuma erweist sich so als 

echter Allrounder in der Gewürzapotheke. 

Botanisch betrachtet gehört Kurkuma, 

wie Ingwer und Galgant, zur Familie der 

Ingwergewächse. Und alle Ingwergewächse 

haben ähnlich positive Auswirkungen auf 

unseren Körper. Zwar wird Kurkuma mit 

seiner 4000-jährigen Geschichte schon länger 

verwendet als Ingwer, aber auch Zweiterer 

blickt – mit ersten Aufzeichnungen 

aus dem Jahr 450 vor Christus – auf eine 

lange Tradition zurück. Beliebt ist er in der 

Fleisch- und Fischzubereitung, aber auch 

als Tee kann Ingwer trotz seiner Schärfe 

überzeugen. Verantwortlich für die Schärfe 

ist der Stoff Gingerol, der Ingwer auch 

eine antibakterielle und entzündungshemmende 

Wirkung verleiht. Daneben sorgen 

die Stoffe Cineol und Borneol für einen 

verdauungsfördernden, magenschützenden 

und kreislaufanregenden Effekt. Und als 

»Superkraft« kann Ingwer durch den 

Wirkstoff Shogaol bei Übelkeit sogar zur 

Abschwächung des Brechreizes beitragen. 



VIELE ASIATISCHE GEWÜRZE WIRKEN ENTZÜNDUNGS 

HEMMEND UND UNTERSTÜTZEN DAS IMMUNSYSTEM 

DURCH IHRE ANTIBAKTERIELLE UND ANTIVIRALE 

WIRKUNG. AUCH AUF UNSERE VERDAUUNG KÖNNEN SIE 

EINEN POSITIVEN EINFLUSS HABEN UND SO ZUM BEISPIEL 

DEN APPETIT ANREGEN ODER BEI BLÄHUNGEN HELFEN. 

Geschmacklich ähnlich wie Ingwer, aber ein 

wenig süßer und milder ist der Galgant. Er 

findet unter anderem in der thailändischen 

Küche Verwendung, um zum Beispiel Currypasten, 

Suppen, Reis- und Schmorgerichte 

zu verfeinern. Ähnlich wie seine Wurzelkollegen 

wird er gerne als verdauungsförderndes, 

fiebersenkendes und schleimlösendes 

Mittel eingesetzt. Als Tee ist er ideal bei 

Atemwegserkrankungen und Schnupfen. 

GRÜN UND GESUND 

Neben den Wurzeln haben auch die Kräuter 

Südostasiens einiges zu bieten. An vorderster 

Stelle steht hier Koriander. Als eines der 

ältesten Küchenkräuter der Welt und auch 

eines der wichtigsten Kräuter in asiatischen 

Gerichten findet er zum Beispiel in vietnamesischen 

Phos, als Kraut in Salaten oder 

als krönender Abschluss über thailändischen 

und vietnamesischen Gerichten seine 

Anwendung. Am Geschmack von Koriander 

scheiden sich in Europa jedoch die Geister – 

die einen beschreiben ihn als zitronig und 

lieben ihn, die anderen als »seifig« und hassen 

ihn. Diese zwei so konträren Sichtweisen 

lassen sich mittlerweile wissenschaftlich 

erklären – durch unsere Gene. Diejenigen, 

die den Geschmack von Koriander nicht 

mögen, haben eine bestimmte Ausprägung 

eines Geruchsrezeptors, der zu eben dieser 

»seifigen« Geschmacksempfindung führt. 

Was sehr schade ist, gilt er doch als entzündungshemmend, 

antibakteriell und antioxidativ 

und soll so bei diversesten Entzündungserkrankungen, 

beispielsweise im 

Mund-Rachen-Raum, im Harntrakt oder im 

Magen, aber auch bei Rheuma helfen. Mit 

seiner verdauungsfördernden Wirkung kann 

er zudem den Appetit anregen und bei Blähungen 

und Verstopfung hilfreich sein. Der 

in Koriander enthaltene Stoff Dodecenal 

soll außerdem besonders zur Bekämpfung 

von Salmonellen beitragen. 

SÜSSLICHE STERNE 

Ein etwas anderes, aber in der asiatischen 

Küche nicht weniger bedeutendes Aroma als 

Wurzeln und Kräuter liefert der Stern anis. 

Nicht zu verwechseln mit echtem Anis, verleiht 

er Brühen, Suppen und Currys einen 

lakritzartigen Geschmack. Stern anis harmoniert 

hervorragend mit Koriander, Zimt, 

Kardamom und Nelke. So wundert es nicht, 

dass er gemeinsam mit Fenchel, Nelken, 

Szechuanpfeffer und Zimt das aus chinesischen 

Gerichten bekannte Fünf-Gewürze- 

Pulver bildet. Stern anis wartet auf gesundheitlicher 

Ebene mit antibakterieller, antioxidativer 

und entzündungshemmender 

Wirkung auf. Die enthaltene Shikimisäure 

hat außerdem eine hervorragende antivirale 

Wirkung: Sie unterbricht die Infektionskette 

und ist somit eine Unterstützung bei Grippe 

und Erkältungen. 

SCHARFE 

SCHATTENGEWÄCHSE 

Auch die Chili darf als wichtiges Würzmittel 

der asiatischen Küche nicht unerwähnt 

bleiben. Sie wird vor allem als schärfegebende 

Zutat in Suppen oder Currygerichten 

verwendet und ist wichtiger Bestandteil von 

Currypulvern und -pasten. Wie Paprika 

oder Tomaten gehört Chili zu den Nachtschattengewächsen 

und erhält ihre Schärfe 

im Vergleich zur Paprika durch den weit 

höheren Anteil des Wirkstoffs Capsaicin. 

Dieser ist dabei nicht nur für das Brennen 

verantwortlich, sondern regt auch die Verdauung 

an und hat eine antibakterielle Wirkung. 

So kann Chili bei Verdauungsstörungen 

sowie Blähungen oder auch bei Kreislaufbeschwerden 

oder Migräne helfen. 

Weitere Food-Facts 

aus der Welt der Wissenschaft: 

go.falstaff.com/science 

< 


falstaff 153


ASIENS GEWÜRZ- 

APOTHEK E 

Heilkraft der Natur – welche Inhaltsstoffe wofür gut sind 

KURKUMA 

Verwendung: Entweder frisch oder 

getrocknet als gelbes Pulver, verleiht 

Speisen ein würziges, leicht bitteres 

Aroma. Wird vor allem in Currys, aber 

auch darüber hinaus eingesetzt. 

Superkräfte: Das enthaltene Curcumin 

wirkt entzündungshemmend und 

schmerzlindernd, schützt die Zellen 

und kann das Krebsrisiko mindern. 

INGWER 

Verwendung: Wird mit allen Arten 

von Fleisch-, Fisch- oder 

Gemüsespeisen kombiniert, kann aber 

auch als Tee konsumiert werden. 

Superkräfte: Gingerol, der für die 

Schärfe verantwortliche Inhaltsstoff, 

wirkt antibakteriell und 

entzündungshemmend. Cineol und 

Borneol wirken verdauungsfördernd, 

magenschützend und 

kreislaufanregend. Der Wirkstoff 

Shogaol hilft zudem bei Übelkeit und 

mindert den Brechreiz. 

GALGANT 

Verwendung: Süßer und milder als 

Ingwer, wird er frisch oder in 

Pulverform vor allem für Currypasten 

sowie Suppen, Reis- und 

Schmorgerichte verwendet. 

Superkräfte: Biologisch nah verwandt 

mit Ingwer und Kurkuma, wirkt auch 

ebenso verdauungsfördernd, 

außerdem fiebersenkend und 

schleimlösend. Als Tee ideal bei 

Atemwegserkrankungen. 

KORIANDER 

Verwendung: Das wohl wichtigste 

Kraut in der asiatischen Küche. Wird 

entweder frisch oder getrocknet 

(»Koriandersamen«) verarbeitet. 

Superkräfte: Entzündungshemmend, 

antibakteriell und antioxidativ. Kann 

bei unterschiedlichsten Entzündungen 

(Rachenraum, Harntrakt, Magen oder 

auch Rheuma) helfen. Außerdem 

appetitanregend und gut bei 

Blähungen und Verstopfung. Kann 

außerdem wirksam gegen 

Salmonellen sein. 

STERNANIS 

Verwendung: Verleiht vor allem 

Suppen und Currys einen 

lakritzartigen Geschmack. Der auch 

optisch dekorative Sternanis wird 

samt Hülle verkocht oder gemahlen. 

Superkräfte: Die enthaltene Shikimi- 

Säure hat eine antivirale Wirkung und 

kann bei Infekten unterstützend 

wirken. Zudem ist Sternanis 

antibakteriell, antioxidativ und 

entzündungshemmend. 

CHILI 

Verwendung: In frischer Form fixer 

Bestandteil in nahezu jedem 

asiatischen Gericht. Wird auch in 

Saucen verarbeitet. 

Superkräfte: Das für die Schärfe 

verantwortliche Capsaicin wirkt nicht 

nur verdauungsanregend, sondern hat 

auch antibakterielle Wirkung und hilft 

bei Kreislaufschwäche oder Migräne. 



WKW 

Margarete 

Gumprecht, 

Handelsobfrau 

der Wirtschaftskammer 

Wien 

(Bild unten). 

14. MAI IST 

MUTTERTAG 

Was Mütter das ganze Jahr über leisten, ist unbestritten. 

Den bevorstehenden Muttertag nutzen daher viele Menschen, um 

Danke zu sagen. Gute Tipps dafür bietet meinkaufstadt.wien. 

ADVERTORIAL Fotos: © Adobe Stock / Konstantin Yuganov; FlorianWieser 

Die Wienerinnen und Wiener 

geben durchschnittlich 50 Euro 

zum Muttertag aus, ergab eine 

Umfrage der Wirtschaftskammer 

Wien. Vor allem Blumen sind ein 

beliebtes Geschenk, dicht gefolgt von 

Pralinen und Süßigkeiten. »Der Wiener 

Handel hilft fachkundig und liebevoll, das 

richtige Präsent zu finden«, sagt Margarete 

Gumprecht, Handelsobfrau der Wirtschaftskammer 

Wien. 

Zweiter Dauerbrenner zum Muttertag 

ist der Sonntagsausflug in einen Gastronomiebetrieb, 

denn auch mit einem kulinarischen 

Genuss lässt sich sehr gut Danke 

sagen. Auch hier ist man in Wien bestens 

aufgestellt. Mehr als 6.000 Wiener Betriebe 

sorgen sich um das leibliche Wohl, 

angefangen vom traditionellen Wirtshaus 

über das gediegene Restaurant bis hin zu 

exotischen Feinschmeckerlokalen – für 

jeden Geschmack ist etwas dabei. 

REGIONALITÄT HOCH IM KURS 

Sehr vielen Menschen ist es wichtig, Muttertagsgeschenke 

regional zu besorgen, um den 

stationären Handel zu stärken. Denn Wien 

hat eine einzigartige Grätzelkultur, die in 

hohem Maße dazu beiträgt, dass die Lebensqualität 

in unserer Bundeshauptstadt international 

geschätzt und immer wieder ausgezeichnet 

wird. Um den Trend weiterhin zu 

stärken, startete die Wirtschaftskammer 

Wien letztes Jahr die Kommunikationsoffensive 

»meinkaufstadt Wien«. »Unter der neuen 

Marke ›meinkaufstadt Wien‹ wird regionales 

Einkaufen einmal mehr in den Mittelpunkt 

gestellt. Es ist wichtiger denn je, auf 

die vielfältigen Angebote der Nahversorger 

in den jeweiligen Grätzeln aufmerksam zu 

machen. Denn jeder einzelne Euro, der in 

den Wiener Geschäften, Gastrobetrieben 

und Dienstleistungsunternehmen ausgegeben 

wird, schafft regionale Wertschöpfung und 

somit auch Arbeitsplätze«, so Gumprecht. 

Die neue Marke unterstützt die Wiener Nahversorger 

dabei, sich bestmöglich zu positionieren. 

Sie vereint Einkaufsgrätzel, Einkaufsstraßen, 

Märkte und Einkaufscenter und 

zeigt, wo man gut shoppt, fachkundig beraten 

wird oder einfach nur genießt. 

Holen auch Sie sich unter meinkaufstadt. 

wien Inspiration für ein innovatives Muttertagsgeschenk 

oder einen Ausflug in einen 

Wiener Gastronomiebetrieb. 

INFO 


meinkaufstadt.wien 


gourmet / GRUSS AUS DER KÜCHE 

ANDERE 

LÄNDER … 

… andere Speisezettel. Was in Südostasien auf den Teller 

kommt, ist manchen Zeitgenossen hierzulande ein gehöriger 

Dorn im Auge. Sei es aus Umweltschutzgründen, sei es aus 

Ekel oder aus schlichter Überheblichkeit. Was dabei gerne 

übersehen wird: Auch unser Verständnis von artgerechter 

Tierhaltung und Biodiversität ist keineswegs wasserdicht. 

TEXT SONJA STUMMERER UND MARTIN HABLESREITER 

FOTOS HONEY & BUNNY | ULRIKE KÖB | DAISUKE AKITA 

Snack Attack im Käfersupermarkt: 

Bei Weitem nicht alles, was in 

Südostasien verkocht und verzehrt 

wird, findet vor dem strengen Auge 

mitteleuropäischer Konsumenten Gnade. 


FALSTAFF 

SERIE 

GRUSS 

AUS DER 

KUCHE 

Teil 17 


falstaff 

157

gourmet / GRUSS AUS DER KÜCHE 

Eklig oder einfach nur 

knusprig? Insekten 

gehören in vielen 

Ländern Ostasiens 

zu den wichtigsten 

Proteinlieferanten 

im Alltag. 

Am Wiener Naschmarkt 

drängeln sich unzählige 

Touristen. Und manche von 

ihnen starren die Produkte 

an, als wären diese aus einem 

Kuriositätenkabinett. Vielen graust sogar 

ganz offensichtlich beim Anblick von 

unverpacktem Gemüse, von Lammhälften 

oder reifem Rohmilchkäse. Verrückte Welt. 

Diese Szene funktioniert natürlich auch 

umgekehrt. Touristen aus dem Westen, die 

über die Märkte von Hanoi oder Phnom 

Penh schlendern, empfinden nicht selten 

einen Schauer beim Anblick unbekannter 

Früchte und Gewürze, geschlachteter oder 

(gerade noch) lebender Tiere aller Art. Sie 

empfinden jenes wohlige Ekelkribbeln beim 

Anblick getrockneter Schlangen und Käfer 

oder allerhand anderer, teils unbekannter 

Krabbeltiere. Und als ultimativen Kick für 

den kulinarischen Voyeur gibt es Delikatessen 

wie Schafsaugen, geröstete Insekten 

oder gleich Hunde- und Katzenfleisch. 

Ungewöhnliche Lebensmittel sind echte 

Hingucker! Kaum jemand zieht einen 

herzhaften Biss in den nächstbesten 

gegrillten Makakenschenkel oder Rattenhintern 

tatsächlich ernsthaft in Betracht. 

Fasziniert und leicht angewidert flanieren 

wir am exotischen Grausen vorbei, 

während wir uns klammheimlich unserer 

kulturellen Überlegenheit gewiss sind. 

Ekelhaftes zu verspeisen, käme uns nie in 

den Sinn! Schon allein die angebliche 

westliche Zivilisiertheit verbietet den 

ES IST EGAL, OB WIR 

UNS AUS POLITISCHEN 

GRÜNDEN VEGAN 

ERNÄHREN, 

RELIGIÖSE TABUS 

ACHTEN ODER NUR 

ARROGANT SIND. 

Verzehr dieser schaurig schönen toten 

Dschungelbewohner 

MORALISCHE ERHÖHUNG 

Mit der Auswahl und der Zubereitung von 

Nahrung erschaffen wir Menschen Kultur 

und Gemeinschaft – und grenzen uns 

dadurch auch voneinander ab. Auf etwas 

eigentlich Essbares bewusst zu verzichten, 

kann individuelles oder kulturelles Überlegenheitsgefühl 

auslösen. Etwa bewusst 

kein Fleisch oder nur jenes ausgewählter 

Tiere zu essen, provoziert mitunter eine Art 

moralischer Erhöhung. Wegen religiöser 

oder ethischer Gesetze das Töten und den 

Verzehr gewisser Arten zu verweigern, 

verschafft Zugehörigkeit und Erhabenheit. 

Und am Ende ist es egal, ob wir aus 

politischen Gründen vegan sind, religiöse 

Tabus achten oder einfach nur eine gute 

Portion imperiale Arroganz durch die Welt 

tragen. In jedem Fall verachten wir andere 

Menschen wegen ihres Speiseplans. 


Ob die europäische Fleischproduktion den 

exotischen Ernährungsgewohnheiten 

überlegen ist, sei ohnehin dahingestellt. Die 

moralische Fragwürdigkeit von Massentierhaltung, 

Vollspaltenböden, Anbindehaltung, 

Tiertransporten und industrialisierten 

Schlachthöfen wird seit vielen Jahren 

diskutiert. Bemerkenswerte Veränderungen 

sind indes tendenziell nicht in Sicht. Falls 

ein Stall mit Zehntausenden Hühnern oder 

Tausenden Rindern Zivilisiertheit darstellt, 

müsste entweder die Tierwohlpraxis oder 

die Zivilisation an sich hinterfragt werden. 

Das Fangen, Schlachten und Essen von 

Tieren aus dem Dschungel zur Fleischgewinnung 

ist jedenfalls um nichts schrecklicher. 

Durchschnittlich einmal pro Jahr 

essen Menschen in Südostasien wild 

gejagtes Fleisch – im Vergleich zum 

mitteleuropäischen Speiseplan ist das um 

wie viel weniger tierisches Protein? 

PROBLEM BUSCHFLEISCH 

Leider ist der Hunger nach Buschfleisch 

trotzdem ein Problem. Den Waldtieren wird 

mit Schlingenfallen aus Draht oder Nylon 

nachgestellt, die für alle Dschungelsäuger 

tödlich sein können. Selbst Tiger verenden 

qualvoll, sobald sie in eine ausgelegte 

Schlaufe geraten. Laut World Wildlife Fund 

sind siebenhundert Arten in Südostasien 

wegen der Buschfleischnachfrage vom 

Aussterben bedroht. Die gerade von uns 

Europäern so geliebten Tiger gehören zu 

jenen, die bereits ausgestorben sind. Und 

der Verlust der großen Schmusekätzchen 

schmerzt nicht allein die Touristiker, 

sondern auch den Wald. Gehen Jäger und/ 

oder Aasfresser verloren, vermehren sich 

andere Viecher zu stark und bringen das 

Ökosystem ganz schön durcheinander. 

Andererseits ist der Faunaverlust auch für 

die Flora problematisch, denn jede Menge 

Säuger fressen Früchte und Kerne, um 

etwas später die Samen andernorts wieder 

auszuscheiden. Damit halten sie Ökosystem 

und Vielfalt aufrecht. Mit den Zoonosen, 

durch den Verzehr von Buschfleisch 

entstandenen Infektionskrankheiten, wollen 

wir gar nicht erst beginnen – Covid sitzt 

uns noch im Nacken. 

Aber einmal ganz ehrlich: Weshalb 

bedauern wir diesen Biodiversitätsverlust 

überhaupt? Können wir unseren hart 

arbeitenden Freunden in Asien nicht 

einfach Hühner, Rinder, Schafe und 

Schweine und dazu passende Stallungen 

und Schlachthöfe schicken? Mehr braucht’s 

doch eh nicht – und die Wilderei würde 

gleich mit verschwinden. Auch könnte man 

anstelle des Dschungels noch mehr Palmölplantagen 

pflanzen, das schafft Arbeitsplätze 

und billige Schokolade. Kurz: Warum 

jammern wir dem Aussterben irgendwelcher 

Tier- und Pflanzenarten hinterher? Die 

meisten davon können oder wollen oder 

sollen wir ohnedies nicht essen … 

Wie wär’s damit: Monokulturen schaffen 

Monopole. Sie konzentrieren Macht, sie 

vernichten Freiheit, und sie sind extrem 

riskant. Jede Tier- oder Pflanzenart ist am 

Erhalt des Ökosystem maßgeblich beteiligt 

und kann möglicherweise einem Verwandten 

bei Krankheit oder Schädlingsbefall 

schützend unter die Arme greifen. Biodiversität 

vermindert Risiken und kann Hungerkrisen 

oder Pandemien eindämmen. Ein 

Beispiel: Ohne Biodiversität gäbe es längst 

keinen Wein mehr. Ende des 19. Jahrhunderts 

vernichtete die Reblaus beinahe den 

gesamten Weinbestand Europas. Nur die 

Einfuhr kalifornischer Weinstöcke, die sich 

auf natürliche Weise gegen den Schädling 

wehren konnten, und die Veredelung 

europäischer Reben mit amerikanischem 

Erbgut verhinderten die Ausrottung des 

Weins. Ohne Biodiversität wäre es also 

längst Essig mit unserem Wein. 

HONEY & BUNNY 

Sonja Stummerer und Martin Hablesreiter studierten 

Architektur. Während eines Arbeitsaufenthalts in Tokio 

begannen sie, sich für Fooddesign zu interessieren, 

seither gestalten und kuratieren sie Ausstellungen 

und Filme, realisieren Eat-Art-Performances und 

schreiben bzw. illustrieren Bücher. 

< 


falstaff 

159

gourmet / ASIATISCHE LOKALE 

Authentische thailändische 

Küche und das auch noch 

vegan? Das und noch viel 

mehr gibt es im »Thailanna« 

im 22. Bezirk bis spät 

in die Nacht. 

AUSTRIA 

MEETS ASIA 

Man liebt sie, man isst sie gerne und man kann kaum genug 

von den Gerichten bekommen. Damit die kulinarische 

Reise nach Fernost gelingt, verraten wir Ihnen die besten 

vietnamesischen und thailändischen Adressen Österreichs. 

TEXT ELISABETH BRANDLMAIER 

Foto: Wynn Florante 



falstaff 

161


ESSEN 

WIE AM 

MEKONG 

»Pho Saigon Kitchen & Bar«, 1010 Wien 

Auf die Frage, wo man denn in Wien 

vietnamesische Küche herbekommt, kann 

die Antwort nur »Pho Saigon« lauten. Denn 

um ebendiese authentischen Spezialitäten 

zu verkosten, muss man nicht notwendigerweise 

in das südöstliche asiatische Land im 

Südchinesischen Meer reisen. Frische Kräuter, 

Gemüse, Früchte und Gewürze haben hier 

einen besonders hohen Stellenwert. Die 

Speisekarte ist riesig und umfasst neben Klassikern 

wie Papayasalat, Sommerrollen und die 

unterschiedlichsten Pho-Suppen auch unter 

dem Titel »Tastes just like home« zahlreiche 

Gerichte, durch die wir die kulinarische Seite 

Vietnams auf neue und eigene Art und Weise 

erkunden dürfen. Guten Appetit, Vienna! 

phosaigon.at 

THREE IN ONE: RESTAURANT, 

SUPERMARKT & KOCHSCHULE 

»Easy Asia«, 8020 Graz 

Es ist kein Geheimnis, dass sich die thailändische 

Küche vielseitig und bunt präsentiert und 

durchaus Einflüsse aus China, Indien, Vietnam und 

Europa eine Rolle spielen. Im »Easy Asia« in Graz 

versucht man genau diese unterschiedlichen Länder 

und deren Esskulturen auf kreative Weise mit 

den typisch thailändischen Gerichten zu kombinieren. 

Heraus kommt eine Fusions-Küche, die man 

so sicherlich nicht so schnell wo bekommt. Wer 

Lust hat, dieses Genusserlebnis auch zu Hause 

zu zelebrieren, kann an einem der Kochkurse vor 

Ort teilnehmen. Die Zutaten dafür gibt es im hauseigenen 

Supermarkt. 

easyasia.at 

EIN KLEINES 

STÜCK 

THAILAND 

IM HERZEN 

VON WIEN 

»Krazy Kitchen«, 1030 Wien 

Wer Streetfood mag, wird den Thai-Imbiss 

namens »Krazy Kitchen« lieben, denn hier 

wird von einem äußerst freundlichen und immer 

lächelnden Personal asiatische Küche der Extraklasse 

serviert. Aber immer alles mit speziellem 

Twist – immerhin muss dem Namen alle Ehre 

gemacht werden. Die nötige Portion Bangkok- 

Feeling gibt es auch gleich gratis dazu, wenn man 

an den kleinen, bunten Holztischen vor dem Lokal 

sitzt und dem vorbeiziehenden Verkehr auf der 

Landstraßer Hauptstraße zusieht. Im Inneren des 

Lokals befindet sich der kleine Kochplatz, der an 

die berühmten Garküchen Thailands erinnert, und 

genauso duftet es auch nach Gewürzen, Currys 

und Co. Neben Klassikern wie dem Pad Thai sollte 

man hier unbedingt die »Krazy Specials« probieren. 

krazykitchen.at 

Fotos: Ho & Co Design / Sofia Kabelka, beigestellt, Wynn Florante 


DIE EHRLICHE 

UND LEICHTE 

TOP-KÜCHE 

VIETNAMS 

»Veatnam«, 9500 Villach 

OHNE FLEISS KEIN REIS! 

»All Reis«, 1150 & 1010 Wien 

Als »Thai-Imbiss der absoluten Topliga« bezeichnete Falstaff-Autor Severin Corti das »All Reis« kurz 

nach seiner Eröffnung im Sommer 2018 im 15. Bezirk in Wien. Mittlerweile gibt es auch eine Dependance 

in der Innenstadt für all jene, die richtig gutes (und auf Wunsch auch äußerst scharfes) thailändisches 

Essen lieben. Die Speisekarten unterscheiden sich in beiden Lokalen nur marginal, ein besonders 

großes Augenmerk liegt auch hier auf der »Streetfood-Küche«. Unsere Empfehlung: Für den Klassiker 

»Klebereis mit Thai-Mango« sollte man sich unbedingt noch Platz freihalten. allreis.com 

lein aber fein – so lässt sich das Lokal »vEATnam« 

in der Italiener Straße in Villach am 

K 

besten erklären. Denn es verfügt nur über wenige 

Tische, dafür aber über viele feine vietnamesische 

Gerichte. Und die sind heiß begehrt. Im Dezember 

2018 eröffnete Thuha Phung mit ihrem Bruder 

Nam den neuen Food-Spot, und schon nach 

kurzer Zeit waren sie auf Wochen ausgebucht. Auf 

der eher kleinen Speisekarte findet man neben 

Klassikern wie Frühlingsrollen, Sommerrollen und 

dem vietnamesischen Nationalgericht »Pho« auch 

einige spannende Hauptgerichte, die Freunde des 

guten Geschmacks so vielleicht noch nicht probieren 

konnten. Den Reisnudelsalat mit gegrilltem 

Schweinebauch »Bun Thit Nuong« etwa oder auch 

die gebratenen Udon-Nudeln mit Ente »Udon Xao« 

sollten Sie unbedingt probieren. veatnam.at 

VEGANE THAI-SPEZIALITÄTEN 

»Thailanna«, 1220 Wien & »Thailanna x Mae Aurel«, 1150 Wien 

Mitten im Lockdown ein Lokal zu eröffnen, das 

zeugt von Mut und Risikofreude. Wenn das 

auch noch außerhalb des Kulinarik-Trubels, genauer 

gesagt im 22. Bezirk in Wien passiert, werden 

alle Foodies hellhörig. Zu Recht! Denn mittlerweile 

pilgern zahlreiche Thai-Fans aus der Stadt hin zum 

Asia-Vergnügen – da ist die gute Lage direkt an 

der U2-Station Aspernstraße sicherlich ein kleiner 

Vorteil. In der offenen, mit Induktionswok ausgestatteten 

Küche des geschmackvoll eingerichteten 

Lokals steht übrigens die Küche des thailändischen 

Nordens (»Lan Na«) im Mittelpunkt. Und alle Köstlichkeiten 

gibt es auch im »Thailanna x Mae Aurel« 

gleich neben dem Westbahnhof, im lässigen Hotel 

»numa | Wood«. Die Auswahl ist riesig und einen 

Besuch wert! thailanna.at 


falstaff 

163


WIEN 

VIETTHAO 

Das vietnamesische Restaurant direkt am Karlsplatz 

mit authentischer Hausmannskost aus 

Südasien. Es ist bekannt für seine Pho-Suppen 

und die ungezwungene Atmosphäre. Geöffnet ist 

übrigens nicht tagsüber, sondern erst ab 17 Uhr. 

Friedrichstraße 2, 1010 Wien 

T: +43 1 5852031 

SCHÖNSCHARF 

Kleines thailändisches Restaurant mit wechselndem 

Angebot an feinen Currys und (sehr) scharfen 

Fleischgerichten. Zudem gibt es die Möglichkeit, 

Thai-Kochkurse zu besuchen. 

Laurenzerberg 1, 1010 Wien 

T: +43 660 7092013 

schoenscharf.at 

»Mamamon Thai Eatery«: 

Das kleine Lokal bietet große 

Geschmackserlebnisse. Kein 

Wunder, dass die wenigen 

Tische heiß begehrt sind. 

THAI ISAAN KITCHEN 

Großartige Küche aus dem Nordosten Thailands. 

Das Ambiente erinnert an die Imbisslokale Bangkoks. 

Dank der offenen Küche kann man den 

Köchen beim Zubereiten der hervorragenden 

Gerichte zusehen. Ein Kulinarik-Erlebnis der ganz 

besonderen Art! 

Gumpendorfer Straße 91/6+7, 1060 Wien. 

T: +43 1 5952800, thai-isaan.at 

MAMAMON THAI EATERY 

Einer der besten Thais in Wien mit tollem 

Thai-Streetfood und sehr viel Hausgemachtem wie 

etwa nordthailändischen Würsten, Fish Cakes oder 

Papaya-Salat mit fangfrischen Shrimps. 

Albertgasse 15, 1080 Wien, 

T: +43 660 1124244 

PATARA 

Das überaus beliebte Lokal zeichnet sich durch 

eine authentische, zugleich aber moderne thailändische 

Haute Cuisine aus, die in der Mischung der 

Gewürze und Zutaten sowie in der Art der Zubereitung 

vollkommen neue Kombinationen anbietet. 

Petersplatz 1, 1010 Wien 

T: +43 1 99719380 

patara-wien.at 

NGUYEN’S PHO HOUSE 

Kleines, aber feines Restaurant mit köstlichen 

vietnamesischen Klassikern wie Pho, verschiedenen 

Fleischgerichten und Nudeln.Tipp: Von Montag 

bis Freitag gibt es tolle Mittagsmenüs. Außerdem 

kann man hier die Zutaten für Sommerrollen nach 

individuellem Geschmack »selber rollen«. 

Lerchenfelder Straße 46, 1080 Wien 

T: +43 660 2519999 

nguyensphohouse.at 

GOOD MORNING VIETNAM 

Frische, gesunde und authentische vietnamesische 

Spezialitäten. Klassische Phos, Reisnudeln oder die 

berühmten Sommerrollen – alles wird ganz traditionell 

zubereitet und dazu einladend angerichtet. 

Sechsschimmelgasse 16, 1090 Wien 

T: +43 1 3073161, goodmorningvietnam.at 

LE VIET 

Vietnamesische Küche 

der ganz besonderen Art 

in feinem Ambiente 

inmitten des ersten 

Bezirks. Bei der großen 

Speisenauswahl ist garantiert 

für jeden Geschmack 

etwas dabei. 

Stubenbastei 12, 1010 Wien 

T: +43 1 5120218, leviet.at 

STEIERMARK 

PAD THAI 

Lauschiges thailändisches Restaurant mit hausgemachtem 

asiatischem Essen in romantischer Lage. 

Die Spezialität des Hauses, Pad Thai (traditionelle 

gebratene Reisnudeln in hausgemachter Tamarindensauce 

mit Garnelen, Tofu, Ei, Gemüse und Erdnüssen) 

muss man unbedingt probieren! 

Harrachgasse 2, 8010 Graz 

T: +43 680 2481999, padthai-graz.eatbu.com 

OBERÖSTERREICH 

CHRISTIE’S KITCHEN 

Die chinesisch-indonesischen Wurzeln plus ihre 

Erfahrungen im Salzkammergut ermöglichen es 

Lokalbesitzerin und Köchin Christie, eine 

Vielfalt von regionalen Spezialitäten aus China, 

Indonesien, Thailand und Vietnam mit österreichischen 

Zutaten und Gewürzen zu kombinieren. 

Löckherstraße 30, 4880 St. Georgen i. A. 

T: +43 660 6800986, christies-kitchen.at 

SALZBURG 

LEKS THAI KÜCHE 

Hervorragende authentische Küche Thailands mit 

einer großen Auswahl an Hauptspeisen, die 

schmecken und garantiert satt machen. 

Schallmooser Hauptstraße 

77/B, 5020 Salzburg, 

T: +43 699 81194665 

UNCLE VAN 

Leichte vietnamesische 

Küche, die schnell und 

frisch und ohne künstliche 

Zusätze zubereitet wird. Die 

beliebten »Van Woks« können 

individuell zusammengestellt 

werden. Alle Currys bzw. 

Saucen-Toppings sind vegan. 

Steingasse 9, 5020 Salzburg 

T: +43 660 7830862, uncle-van.at 

XINCHAO – VIETNAMESE STREET FOOD 

Vietnamesisches Thekenlokal mit entspanntem 

Flair und Farbakzenten für traditionelle Gerichte, 

Sandwiches und Bubble Teas. 

Schwarzstraße 12, 5020 Salzburg 

T: +43 662 875135 

TIROL 

WOOSABI 

Asiatische Fusion-Küche in urbanem Ambiente. 

Bao Buns, köstliche Bowls mit frischen Zutaten, 

Nachspeisen mit asiatischem Touch und eine 

Auswahl an erfrischenden Longdrinks, lokalen 

und asiatischen Bieren sowie japanischer Whiskey 

oder Gin machen den Ort zu einem echten Food- 

Hot spot. 

Herzog-Otto-Straße 8, 6020 Innsbruck 

T: +43 660 9004807, woosabi.at 

THAI LI BA 

Eine große Auswahl an thailändischen und vietnamesischen 

Gerichten machen das Lokal zu einer 

Oase für Liebhaber des guten (Asia-)Geschmacks. 

Bei den vielen vegetarischen Speisen sowie Reisund 

Nudelgerichten ist garantiert für jeden 

Geschmack etwas dabei. 

Adolf Pichler-Platz 3, 6020 Innsbruck 

T: +43 512 567888, thai-li-ba.at 

< 



KÖSTLICHES AUS FERNOST 

Authentische Thai Küche 

Fühle den Urlaub bei uns mit 

bleibenden Erinnerungen. Frische 

thailändische Zutaten mit Hom 

Mali Thai Reis werden mit viel Liebe 

zu einem Geschmackserlebnis kombiniert. 

Besonders beliebt ist der in 

Isaan angebaute Jasmin-Reis, den 

wir für unsere Speisen verwenden. 

MALI THAI KÜCHE 

Karl-Tornay-Gasse 37–39 / 1 

1230 Wien 

T: +43 660 3651910 

mali-wien.at 

Erstklassiger 

Haubengenuss 

»Patara«-Restaurants sind nach 

Patara Sila-On benannt, einer 

thailändischen Dame mit Sinn für 

Gastfreundschaft und Qualität. Die 

Zutaten sind aus kontrolliertem Anbau, 

Fair Trade Handel und von österreichischen 

Biobauern. Das Ergebnis 

ist ein erstklassiger Hochgenuss. 

PATARA – FINE THAI CUISINE 

Petersplatz 1, 1010 Wien 

T: +43 1 997 19 38-0 

patara-wien.at 

Linsberg Asia – 

Geheimnis Fernost – 

Sawadee kha! 

Mit dem neuen »Thai Dinner« bringt 

Küchenchef Michael Suttner die Positionierung 

der asiatischen Küchenlinie 

auf den Punkt. An ausgewählten 

Freitagen heißt es »Schlemmen wie 

in Thailand!« Der Chefkoch, der das 

»Land des Lächelns« mehrmals im 

Jahr bereist, nimmt die Gäste mit 

auf eine kulinarische Reise nach 

Thailand. Thai Küche – authentisch 

genießen – mit vielfältigen Gewürzen, 

Kräutern und Gemüsesorten aus 

Fernost. Beim Thai Dinner stellt man 

sich aus einer Speisenauswahl sein 

individuelles 4-Gang-Menü zusammen. 

Ab € 69,–. 

Ideal als Kombination mit einem 

Ganztages-Thermeneintritt: »Thai 

Dinner & Therme«, sowie im Rahmen 

eines Hotel-Aufenthaltes: »Geheimnis 

Fernost«. 

Limitierte Plätze sichern: 

14.4. / 26.5. / 16.6. / 22.9. / 6.10. / 10.11. 

HOTEL & SPA LINSBERG ASIA****S 

Restaurant »das Linsberg« 

T: +43 2627 48000 

linsbergasia.at 

ADVERTORIAL Foto: © Linsberg Asia; Beigestellt 

Herzlich willkommen 

im Coconut & Curry 

Wir sind stolz darauf, Ihnen eine 

umfangreiche Auswahl an asiatischen 

Spezialitäten anbieten zu können, die 

von unserer leidenschaftlichen Küchenchefin 

und Besitzerin Miao Miao 

mit viel Liebe und Sorgfalt kreiert 

und von unserem Küchenteam für 

Sie zubereitet werden. Entdecken Sie 

unsere köstlichen Sushi-Variationen, 

hausgemachte Currys, aromatische 

Pho-Suppen, herzhafte Jiaozi-Teigtaschen 

und viele weitere kulinarische 

Highlights aus der thailändischen, 

vietnamesischen, chinesischen und 

japanischen Küche. Wir wählen 

unsere Zutaten sorgfältig aus, um 

Ihnen ein frisches und authentisches 

Geschmackserlebnis zu bieten. 

Wir haben auch eine umfangreiche 

Auswahl an passenden Getränken, 

die perfekt zu unseren Gerichten 

passen. Wenn Sie nicht viel Zeit haben 

oder die Portion vielleicht zu groß 

war, können Sie Ihr Essen auch gerne 

mitnehmen und später genießen. 

COCONUT & CURRY 

Praterstraße 53, 1020 Wien 

coconut-curry.at 

Japan meets Vienna 

Wir verwöhnen Sie mit frisch 

zubereiteten, japanischen Gerichten 

wie köstlichem Ramen, gegrillten 

Yakitori Spießen und vielem mehr. 

Außerdem gibt es bei uns eine große 

Auswahl an vegetarischen und veganen 

Speisen – so findet wirklich jeder 

etwas Passendes. 

Bei Interesse können Sie Ihre 

Privatveranstaltung bei uns im 

»Taeko« feiern. Fragen Sie einfach 

an! Samstag ist bei uns Ruhetag. An 

allen anderen Tagen bedienen wir Sie 

gerne. Wir freuen uns auf Ihren 

Besuch! Hunde sind bei uns willkommen 

und gerne gesehen. 

Genießen Sie Ihre Gerichte auch 

einfach zu Hause oder im Büro: Gerne 

beliefern wir Sie, oder rufen Sie einfach 

an und holen Sie sich Ihr Essen 

ganz bequem bei uns ab. 

Für alle Food-Blogger: 

Foto machen und direkt auf Instagram 

teilen – kein Thema, wir haben 

kostenloses WLAN! 

TAEKO 

Praterstraße 55 

1020 Wien 

T: +43 12126749 

taeko.at 


KÜCHENZETTEL 

Gourmet-Autor 

SEVERIN CORTI 

WENN DIE PAPAYA 

ZUM KOHLRABI WIRD 

Unreif ist die Papaya in Südostasien noch beliebter als in reifem Zustand, sie wird von 

Thailand über Laos bis Vietnam als köstlich-würziger Salat genossen. Das lässt sich 

ganz einfach auch bei uns machen. Aus Klimagründen – und weil es mindestens 

genauso gut schmeckt – machen wir ihn aber mit Kohlrabi statt Papaya. 

K 

ohlrabi statt Papaya, das 

klingt aufs Erste nach der 

ganz harten Variante von 

Ersatz- und Notstandsküche: 

Hier die tropische Frucht mit 

der suggestiven Form, die ganz automatisch 

für Sonne, Lebensbejahung, Freude am 

Genuss steht. Und da der Kohlrabi, ein 

manchmal holziger, als Lagergemüse über 

Monate haltbarer, ergo für den Winter und 

seine Entbehrungen stehender Vertreter der 

Kohlrübe. Viel härter können Kontraste 

nicht sein. 

Und überhaupt: Wie kann man nur auf 

die Idee kommen, den herrlich erfrischenden, 

irrsinnig exotisch-würzigen und vor 

Frische geradezu berstenden Papayasalat 

auf einmal mit Kohlrabi zu machen? Genau 

das habe ich mir auch gedacht, als ich diese 

Variante zum ersten Mal in einem vietnamesischen 

Restaurant im 13. Arrondissement 

von Paris (»Petit Hanoi«) auf einer 

Karte gesehen habe. »Chou rave« heißt 

der Kohlrabi auf französisch, von daher 

leitet sich (aus der Zeit der kolonialen 

Besetzung Indochinas) sein vietnamesischer 

Name »su hào« ab. Und Kohlrabi ist in 

Vietnam ein richtig beliebtes Gemüse, dem 

man auf den fantastischen Märkten fast 

überall begegnet. 

Insofern ist es also nur konsequent und 

zeugt von angewandter Küchenpraxis, das 

in Europa wie Südostasien heimische 

Gemüse auf seine Tauglichkeit für Rezepte 

zu testen, für die man ansonsten Flug-Papaya 

benötigt – samt entsprechend horrendem 

Klimarucksack, der einem den Appetit 

darauf gleich einmal verleidet. Und das 

Erstaunlichste: Man schmeckt den Unterschied 

nur, wenn man es weiß – so ähnlich 

sind die ungleichen Früchte einander, 

sobald sie einmal der Behandlung im 

Mörser entkommen sind. 

Papayasalat lebt von der einzigartig 

knackig-saftigen Konsistenz der in feine 

Julienne geraspelten Frucht. Der Eigengeschmack 

ist in unreifem Zustand (und 

nur dann hat die Papaya die entscheidende 

Knackigkeit) noch kaum ausgeprägt. Für 

den Geschmack ist das Dressing aus 

ordentlich Knoblauch, Chili, Limette, etwas 

Zucker und vor allem Fischsauce zuständig, 

die frisch gerösteten Erdnüsse, die rohen 

Schlangenbohnen sowie die je nach Land 

variierten Zugaben wie getrocknete 

Shrimps (Thailand), in Salz fermentierter 

Fisch oder Krabben (Laos) oder Trockenfleisch 

vom Rind, aber auch ofengebratene, 

würzige Rindsleber (Vietnam). Der Kohlrabi 

fügt sich in dieses Konzert, als wäre er 

niemals für etwas anderes gemacht worden. 

Das nebenstehende Rezept ist eine an der 

Thai-Variante orientierte Interpretation. 

Getrocknete Garnelen sind gerade in einem 

Binnenland wie dem unseren zu unwiderstehlich 

in ihrem konzentrierten Krustentieraroma, 

als dass ich darauf verzichten wollte. 

Ein Tipp für jene, die keinen großen Mörser 

in ihrer Küche haben: Ein stabiler, gusseiserner 

Topf und ein ebensolcher hölzerner 

Kochlöffel (bzw. eine Küchenmaschine für 

die Würzpaste am Anfang) tun es auch! 

FAKE-PAPAYASALAT 

»SOM TAM« mit Kohlrabi 

(für 2 Personen) 

ZUTATEN 

1 Kohlrabi, etwa 250 g 

5 EL Fischsauce 

4 EL Limettensaft 

3 – 4 EL Tamarindenpaste 

2 EL Kokosnuss- oder Palmzucker 

1 geschälte Knoblauchzehe 

1 bis 3 frische Vogelaugen-Chilis, 

(nach Geschmack), ohne Stiele 

3–4 Stück Schlangenbohnen, geputzt und 

in 2-cm-Stücke geschnitten (optional) 

3 EL ungesalzene geröstete Erdnüsse 

6 Kirschtomaten, halbiert 

3 EL getrocknete Garnelen 

½ Kopf Spitzkraut, in Viertel geschnitten 

10 Blätter vietnamesischer Koriander (langblättrig), 

alternativ ein Bündel normaler Koriander 

ZUBEREITUNG 

– Kohlrabi schälen und die holzigen Teile entfernen. 

Den Kohlrabi halbieren und mithilfe einer 

Mandoline oder mit einem schweren, scharfen 

Messer in 6 cm lange Streifenjulienne schneiden. 

– Fischsauce, Limettensaft, Tamarindenpaste und 

Kokoszucker in einer kleinen Schüssel vermengen. 

Gut umrühren, bis sich der Zucker vollständig 

aufgelöst hat. 

– Knoblauch in einem großen Mörser zu einer 

Paste zerstoßen. Chilis zugeben und leicht 

zerstoßen, je mehr, desto schärfer wird es. 

Schlangenbohnen zugeben und mit dem Stößel 

andrücken. Erdnüsse zugeben und grob zerstoßen. 

Tomaten ebenso leicht zerdrücken. Dressing 

und Kohlrabi zugeben und mit einem Holzlöffel 

oder Spatel leicht zerstoßen und vermischen. 

Getrocknete Garnelen zugeben und gut vermischen. 

Auf einen Teller geben. Mit Spitzkraut 

(hilft gegen die Schärfe) und Koriander servieren. 

Fotos: Stine Christiansen, Johannes Kernmayer 


Gesammelte Rezepttipps 

von Severin Corti unter 

go.falstaff.com/corti 


Riesling Kabinett BIO 2019, 

Bassermann-Jordan, Pfalz 

Die zarte Restsüße dieses elegant 

expressiven Kabinetts des Pfälzer 

Traditionsweinguts ist wie gemacht für die 

Aromentiefe dieses Gerichts – noch dazu 

aus dem Jahrhundertjahrgang 2019! 

feingeist.at, € 17,45 


falstaff 

167

NEUE SERIE 

AVANTGARDE 

der Kulinarik 

HAUTE 

CUISINE MIT 

CREDIBILITY 

Mit seiner »Momofuku Noodle Bar« hat David Chang 

den Amerikanern die Asia-Küche neu geschenkt, 

seine Netflix-Shows sind längst Kult bei Foodies 

und seine Kochbücher Bestseller. Kein Wunder, dass 

er in den USA zu einem der 100 einflussreichsten 

Menschen des 21. Jahrhunderts gewählt wurde. 

TEXT ANGELIKA AHRENS 

Geht immer seinen eigenen Weg – und 

wenn es dahin eine Abkürzung gibt, 

umso besser: David Chang, 45, Sohn 

nordkoreanischer Einwanderer und 

neuer Superstar der US-Küchenszene. 

Foto: Gabriele Stabile / Netflix 


gourmet / AVANTGARDE DER KULINARIK 


falstaff 

169


Die offene Küche der 

»Momofuku Noodle Bar« 

im New Yorker East Village, 

ganz im Osten Manhattans. 

Im Englischen gibt es den Begriff 

»Fixer« für einen Menschen, der alle 

Arten von Problemen löst, auch 

wenn diese Lösung vielleicht nicht 

den klassischen Regeln oder Konventionen 

entspricht. Hauptsache, Problem 

gelöst. Umgelegt auf das weite Feld der 

Kulinarik könnte man auch den US-Amerikaner 

David Chang als »Fixer« bezeichnen. 

Der 1977 als Sohn nordkoreanischer 

Einwanderer geborene Chang ist ein 

Mensch ohne Schnörkel – und genau so 

agiert er auch in der Küche. Keine unnötigen 

Umwege, keine Kür, kein Bullshit, nur 

das Ergebnis zählt. Ganz gleich, ob er ein 

einfaches Sandwich zubereitet oder ein 

Fine-Dining-Menü kreiert. David Chang ist 

immer zielgerichtet und effizient. Und das 

ist auch das Geheimnis seines Erfolgs. Lohn 

all der Mühe: ein Gastro-Imperium, eine 

Medienpräsenz, wie sie sonst nur TV-Stars 

haben, sowie seit vielen Jahren zwei 

Michelin-Sterne. Und die Gewissheit, ein 

großartiges Role Model für die Zukunft der 

Spitzengastronomie abzugeben. 

DAVID CHANG IST 

EIN MENSCH OHNE 

SCHNÖRKEL – UND SO 

AGIERT ER AUCH IN DER 

KÜCHE: KEINE KÜR, 

KEINE UMWEGE, 

KEIN BULLSHIT. 

MISTER »MOMOFUKU« 

Das erste Mal machte sich David Chang 

einen Namen, indem er die traditionelle 

japanische Nudelsuppe Ramen neu interpretierte. 

Und zwar so, wie er sie selbst 

immer schon gerne gegessen hat: eine reichhaltige 

Brühe aus gebratenen Schweineknochen, 

Hühnchen und Dashi (einem 

traditionellen japanischen Fischsud), die 

er mit Gerstennudeln, Schweinebauch und 

pochierten Eiern füllte. Die volle Ladung, 

Geschmack und Substanz pur, nichts für 

Kalorienzähler. Das Ganze servierte er in 

seiner 2004 eröffneten »Momofuku Noodle 

Bar« im Osten Manhattans. Für Puristen 

war das eine Herausforderung, ließ Chang, 

der bullige Amerikaner mit asiatischen 

Wurzeln, doch zahlreiche Details weg. 

»Jeder sagt, Ramen muss genau so sein und 

nicht anders, aber das stimmt nicht. Das 

Wichtigste ist, dass es schmeckt«, brachte es 

der Koch später auf den Punkt. Changs Weg 

funktionierte, die Kritiken waren beinahe 

hymnisch und ebneten einer raschen Expansion 

den Weg. Bald folgten »Ssäm Bar« 

(2006), die Fine-Dining-Location »Ko« (seit 

2009 zwei Michelin-Sterne), das Restaurant 

»Má Pêche«, »Nishi«, eine »Milk Bar«, ein 

Chicken-Fastfood-Konzept namens »Fuku« 

sowie Restaurants in Toronto, Washington, 

Sydney, Las Vegas und Los Angeles. Nicht 

alle dieser Lokale gibt es noch, so rasch 

Chang neue Locations eröffnet, so rasch 

schließt er sie auch wieder, wenn sie nicht 

den Erwartungen entsprechen. 

Dass sich David Changs Karriere einmal 

so entwickeln würde, war dabei lange nicht 

abzusehen. Anders als viele Topköche fand 

er den Weg in die Küche erst relativ spät. 

< 

Foto: Bloomberg / Getty Images 



> 

Sein Vater, der selbst in der Gastronomie 

tätig war, riet ihm vom Kochen als Broterwerb 

ab. Chang studierte daher zunächst 

Religion und versuchte nebenbei, sich eine 

Karriere als Profigolfer aufzubauen. Aber er 

aß auch gerne – und er wollte kochen lernen, 

ganz egal, was sein Vater meinte. Also 

absolvierte er das French Culinary Institute 

in Manhattan, arbeitete danach im Restaurant 

»Mercer« von Jean-Georges Vongerichten 

und im preisgekrönten »Craft« von 

Tom Colicchio. Um sein Wissen über Ramen 

zu erweitern, ging er nach Tokio und 

jobbte in einem Soba-Shop, wieder zurück 

heuerte er im Ein-Stern-Restaurant »Café 

Boulud« an und merkte rasch, dass ihm 

die klassische Haute Cuisine wenig geben 

konnte. Mit 26 eröffnete er schließlich die 

»Momofuku Noodle Bar«, das Geld dafür 

gab ihm sein Vater. Die Idee dahinter: »mit 

Integrität zubereitete Speisen zu einem erschwinglichen 

Preis zu servieren«. Denn er 

hatte erkannt, dass New York City zu diesem 

Zeitpunkt mit Fine-Dining-Konzepten 

übersättigt war. Und gleichzeitig hatten ihm 

die großen Ramen-Shops in Tokio bewiesen, 

dass Essen nicht in einem luxuriösen Ambiente 

serviert werden muss, um gut zu sein. 

DER DURCHSTARTER 

»Momofuku« wurde ein durchschlagender 

Erfolg. Der blumige Name des Lokals 

kommt übrigens aus dem Japanischen 

und bedeutet »Lucky Peach«, also glücklicher 

Pfirsich. Diesen Namen wählten 

Chang und sein Co-Herausgeber Peter 

Meehan, ein Food-Journalist, der zuvor für 

die »New York Times« gearbeitet hatte, 

Jahre später auch für ein preisgekröntes 

gedrucktes Magazin, das zwei Jahre lang 

Foodies und Magazinliebhaber auf der 

ganzen Welt gleichermaßen in Verzückung 

versetzte. Momofuku war allerdings auch 

der Vornahme eines gewissen Herrn Ando. 

Momofuku Ando war ein japanischer 

Erfinder und Unternehmer, der in den Fünfzigerjahren 

die Instantnudeln entwickelte, 

mit seinem Lebensmittelkonzern Nissin vermarktete 

und damit schwerreich wurde – 

ein Schelm, wer bei dieser Namenswahl 

Böses denkt … 

Aber zurück zu David Chang. Der stiernackige 

Jungunternehmer tat alles, um 

sich und seine Geschäftsidee ins Rampenlicht 

zu stellen und die Expansion seiner 

Gruppe voranzutreiben. Er polterte vor den 

Gästen mit seinen Köchen – keine schwierige 

Übung bei einer offenen Küche –, er 

erklärte bei Topköchen streng verpönte 

Hilfsmittel wie Instantnudeln (sic!) oder 

den Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat 

für praktikabel und daher 

DAVID CHANG, MEDIENSTAR 

Gleich zwei Serien hat der New Yorker 

Gastronom David Chang bereits für den 

Streaminggiganten Netflix produziert. In »Ugly 

Delicious« hat er in bisher zwei Staffeln oder 

insgesamt zwölf Folgen jeweils ein kulinarisches 

Thema genau unter die Lupe genommen. Ob 

Pizza oder Tacos, Garnelen oder gebratener 

Reis, zu Hause Kochen oder Kochen für Kinder, 

Chang reist um die halbe Welt, um sich einem 

Thema wirklich vielfältig und ausgewogen zu 

nähern. Sehr unterhaltsam! 

In seiner zweiten Netflix-Show, »Breakfast, 

Lunch & Dinner«, begibt sich David Chang 

immer mit einem Prominenten in eine fremde 

David Chang (ganz 

links) in seiner 

Netflix-Show 

»Ugly Delicious« 

und als Kochbuchautor: 

»Nichts ist 

unmöglich!« 

Stadt, um diese gastronomisch rundherum zu beleuchten. 

So war er etwa mit Schauspieler Seth 

Rogen in Vancouver oder mit der Schauspielerin 

Kate McKinnon (»Saturday Night Live«) in der 

kambodschanischen Hauptstadt Phnom Penh. 

Auch als Kochbuchautor hat sich Chang längst 

einen Namen gemacht. Sein jüngstes Kochbuch, 

»Zuhause kochen«, ist erst vor Kurzem im Verlag 

Antje Kunstmann erschienen, das »Momofuku- 

Kochbuch« mit 111 Rezepten aus Changs » Noodle 

Bar« erschien vor mittlerweile drei Jahren im 

Christian Verlag. David Changs Memoiren »Eat A 

Peach« sind bislang nur in Englisch bei Clarkson 

Potter erschienen. 

> 

Fotos: Andrew Bezek, AJBAJB, Netflix, Antje Kunstmann Verlag 



Chicken-Nuggets mit Osietra-Kaviar – warum 

nicht? David Chang (oben) bringt zusammen, 

was harmoniert und gut schmeckt, nicht was die 

Lehrbücher meinen, vorschreiben zu müssen. 

DER INZWISCHEN 

45-JÄHRIGE KOCH 

HAT AMERIKAS SICHT 

AUF DAS GESAMTE 

THEMA KULINARIK 

VERÄNDERT. 

> 

zulässig, er kochte Lachs in der Mikrowelle 

und schockte mit einem TikTok-Video 

davon seine Social-Media-Gefolgschaft. 

Und er nutzte jede Gelegenheit, um sich im 

Fernsehen oder auf Social Media zu präsentieren. 

Nicht zuletzt deshalb – also um das 

Geschäft mit Shows und Podcasts voranzutreiben 

– lebt Chang mit seiner Familie 

mittlerweile auch an der Westküste in der 

Nähe von Hollywood. 

CHANG, DER AVANTGARDIST 

Der mittlerweile 45-jährige Koch und Unternehmer 

hat in den knapp 20 Jahren, die 

er jetzt im Business ist, Amerikas Sicht auf 

das komplette Kulinarikthema verändert. 

Was wie und in welchem Rahmen heute 

in den USA gekocht und gegessen wird, 

orientiert sich zu einem Gutteil an David 

Chang und den Standards, die er eingeführt 

hat. Die »Washington Post« fasste 

dieses » Chang-Effekt« genannte Phänomen 

folgendermaßen zusammen: »Wenn die 

Amerikaner seit nunmehr gut zehn Jahren 

in jeder kleineren Stadt Ramen essen können, 

wenn aus den Lautsprechern angesagter 

Gourmettempel heute Rap oder Upbeat- 

Musik schallt, wenn Sie vor einer offenen 

Küche in minimalistischer Ästhetik speisen 

oder wenn es auch in Ihrer Nachbarschaft 

ein neues Restaurant gibt, das von einem 

jungen Koch eröffnet wurde, der darin 

einfach das zubereitet, worauf er Lust hat – 

das alles ist David Changs Verdienst.« 

Die eingangs beschriebene »Ich mache, 

was mir gefällt«-Attitüde hat David Chang 

auch in seinem jüngsten Kochbuch vorbildhaft 

umgesetzt: »Zuhause kochen« ist keine 

klassische Rezeptsammlung mit exakten 

Anleitungen, sondern ein extrem vielfältiges 

und kluges Kompendium voll praktischem 

Küchenwissen. Und es ist vor allem die Einladung, 

sich beim Kochen etwas zu trauen 

und seiner Intuition, seinen Ideen oder vielleicht 

auch nur seinen Lebensmittelvorräten 

zu folgen. Und David Chang animiert darin 

auch seine Leserinnen und Leser, die vorhandenen 

Küchengeräte richtig zu nutzen, 

anstatt ständig neue Hardware zu kaufen – 

allen voran die Mikrowelle. Der Topkoch 

nutzt diese primär aus Bequemlichkeitsgründen 

– und schafft es dabei dennoch, 

ansprechende Speisen zu fabrizieren. 

David Chang ist der Prototyp eines Topgastronomen 

im 21. Jahrhundert. Er kennt 

keine starren Regeln und Vorgehensweisen, 

sondern schlängelt sich behänd durch die 

Anforderungen, die sein Job und sein Umfeld 

ihm stellen. Er verkauft Hühnersandwiches 

um neun Dollar und zehngängige 

Fine-Dining-Menüs um 280 Dollar – und 

in beiden Fällen ist er authentisch und folgt 

seinen Qualitätsmaßstäben. Denn in Changs 

Welt ist alles möglich, einfach, anspruchsvoll 

oder irgendwas dazwischen. 

DAS »MOMOFUKU«- 

IMPERIUM 

KO BAR 

8 Extra Place, NY 10003, New York 

T: +1 212 2038095 

NOODLE BAR 

171 First Ave. zw. 10th und 11th Street, 

NY 10003, New York 

SSÄM BAR 

Pier 17, 89 South Street, NY 10038, New York 

BÄNG BAR 

10 Columbus Circle, NY 10019, New York 

MOMOFUKU LAS VEGAS 

South Cosmopolitan, Level 2 

NV 89109, Las Vegas 

MAJORDŌMO 

1725 Naud Street, CA 90012, Los Angeles 

T: +1 323 5454880 

momofuku.com 

> 

Fotos: Chrsitian Verlag Gabriele Stabile, Andrew Bezek 


DININGRUHM 

VOM GEHEIMTIPP 

ZUM TOP-LOK AL 

Das »DiningRuhm«. Die Umsetzung einer Vision zweier Brüder – 

japanisch-peruanische Küche mit österreichischen Qualitätsprodukten. 


Angefangen hat alles mit einem 

Team von nur drei Personen. 

Das Konzept: japanisch-peruanisch 

– kurz Nikkei-Küche. 

Adaptiert vom Nobu, der weltbekannten 

Restaurantkette, wo die beiden Brüder eine 

Menge Erfahrung sammeln konnten. Nach 

mittlerweile sieben Jahren zählt das 

»DiningRuhm« zu einer der besten und 

beliebtesten Sushi-Locations in ganz Wien. 

Aktuell geben 17 Mitarbeiter ihr Bestes, 

die Zufriedenheit der Gäste sicherzustellen. 

Das internationale Team punktet vor allem 

durch langjährige Erfahrung in der Gastronomie. 

Für kompetente Beratung zur Weinoder 

Sake-Auswahl stehen ein Sommelier 

und zwei Sake-Sommeliers zur Seite. 

Seit der Eröffnung des Restaurants im Jahr 

2016 hat sich nicht nur das Team wesentlich 

vergrößert, auch das Lokal wurde einigen 

Veränderungen unterzogen. 2019 wurde die 

Sushi-Bar realisiert – das bis dahin auf die 

»Sushiwochen« beschränkte Angebot ist seit- 

her ein fixer Bestandteil der Speisekarte. Seit 

dem Umbau der Schank und des Gastraums 

2021 stehen nun auch diese der kreativen 

Küche optisch um nichts nach. 

Seit Anfang dieses Jahres gibt es eine weitere 

Neuerung – die Reservierungsgarantie. 

Damit soll Food-Waste durch »No-Shows« 

sowie leer stehende Tische, die wartende 

Gäste mit Freude belegen würden, vermieden 

werden. 

Die stolzen Restaurantbesitzer Marcel und 

Sascha beschränken sich aber nicht nur auf 

das eigene Lokal. Mehrmals im Jahr nehmen 

sie an Veranstaltungen teil oder planen 

Events mit anderen Gastronomen oder Win- 

zern wie dem Weingut Dockner im Kamptal 

oder dem Weingut Langmann in der Steiermark. 

Die Gault&Millau Genussmesse ist 

seit einigen Jahren ein Fixtermin für sie – so 

auch dieses Jahr. Ebenfalls bereits für heuer 

geplant ist das »Rotheau Menü mit Weinbegleitung« 

im »Gasthof Pils«. 

Wer Urlaubsflair zu Hause genießen möchte, 

der sollte dem »DiningRuhm« unbedingt 

im Sommer einen Besuch abstatten. Ab Mai 

startet wieder die Schanigarten-Saison und 

Sushi ist das perfekte Essen für die heiße Jahreszeit. 

Leichte Sashimigerichte, erfrischende 

Salatgerichte und edle Sushikreationen sind 

wahre Gaumenfreuden für die warmen Tage. 

INFO 


diningruhm.at 


gourmet / BRIE 

In bester Gesellschaft: 

Süße Begleiter wie 

Früchte und Honig 

passen ausgezeichnet zu 

Weißschimmelkäse. 

Foto: JulijaDmitrijeva / Shutterstock 


Neue Serie 

KÄSE, 

DEN JEDER KENNEN 

SOLLTE 

CRÈME DE 

LA CRÈME 

Der Ur-Weißschimmelkäse ist vor Jahrhunderten in der Region Brie im Nordosten 

Frankreichs entstanden. Heute wird dieser Inbegriff aller Weichkäse auf der ganzen 

Welt hergestellt und für seinen cremig-milden Geschmack geschätzt. 

TEXT LARISSA GRAF 


falstaff 

177


Brie de Meaux wird 

wegen seines großen 

Durchmessers wie eine 

Torte aufgeschnitten 

und dann in keilförmigen 

Stücken verkauft. 

BEI EINEM 

WETTBEWERB 

WÄHREND DES WIENER 

KONGRESSES WURDE 

DER BRIE ZUM »KÖNIG 

ALLER KÄSESORTEN« 

GEKÜRT. 

Brie ist eine der beliebtesten Käsesorten 

der Welt. Rund um den 

Globus haben unzählige Käsereien 

eigene Brie-Versionen entwickelt, 

es gibt sie u. a. in den 

Vereinigten Staaten, in Australien, Deutschland, 

Österreich und sogar in Brasilien. 

Heutzutage steht die Bezeichnung »Brie« 

oft generisch für einen Weichkäse mit 

Weißschimmelrinde, die meisten Käse mit 

diesem Namen haben aber nur oberflächliche 

Ähnlichkeit mit dem Original. Dieses 

stammt ursprünglich aus der historischen 

Region Brie im heutigen Departement 

Île-de-France in der Nähe von Paris im 

Nordosten Frankreichs. Dort gibt es zwei 

durch Appellationen geschützte Formen des 

flachen runden Weichkäses: den berühmten, 

etwas größeren Brie de Meaux AOP und 

seinen weniger bekannten kleineren Bruder 

Brie de Melun AOP. Dazu kommen die 

nicht geschützten, aber meist handwerklich 

hergestellten lokalen Sorten Brie de Nangis, 

Brie de Montereau und Brie de Provins. 

Zudem sind seit der Erfindung des Brie 

zahlreiche ähnliche Weißschimmelkäsesorten 

entstanden. Besonders im feucht-kühlen 

Norden Frankreichs sind diese weit verbreitet, 

da das Klima der Schimmelentwicklung 

im Gegensatz zum warm-trockenen Mittelmeer- 

oder kühl-trockenen Alpenraum sehr 

zuträglich ist. Mindestens ebenso berühmt 

wie der Brie ist der Camembert, der aus 

der Normandie stammt. Der Legende nach 

beherbergte eine Bäuerin aus dem Dorf 

Camembert einen Geistlichen aus der Region 

Brie, der vor den Unruhen der französischen 

Revolution in die Normandie, weit 

weg von der chaotischen Hauptstadt Paris, 

geflüchtet war. Als Zeichen seiner Dankbarkeit 

brachte er der Frau bei, Weißschimmelkäse 

herzustellen. Diese entwickelte das 

Rezept weiter und lehrte es ihre Tochter. 

Mit der Zeit entstand daraus der heutige 

Camembert, der höher und kleiner im 

Durchmesser ist als sein Vorfahre Brie und 

deswegen schneller reift. Zu seinem immen 

DER BRIE- 

STECKBRIEF 

Typ: Weichkäse aus roher Kuhmilch 

mit Weißschimmelrinde 

Produktionsgebiet: Île-de-France, Nordwestfrankreich 

um die Orte Meaux und Melun 

Geschmack: Buttrig, nussig, pilzig, je nach 

Typ mit leichten Heu- und Stallnoten 

Konsistenz: Weich, leicht cremig 

Gewicht eines Laibs: 1 bis 3 kg 

Reifezeit: 4 bis 6 Wochen 

sen Erfolg verhalf ihm nicht zuletzt Kaiser 

Napoleon III., der ein großer Liebhaber 

dieser Delikatesse war. 

EINE KÄSE MIT GESCHICHTE 

Die Geschichte des Brie reicht naturgemäß 

viel weiter zurück als die des Camemberts: 

Bereits in einem Text aus dem Jahr 883 beschreibt 

der Mönch Notker der Stammerer, 

wie Kaiser Karl der Große in einem Kloster 

in Frankreich einen Käse mit einer Weißschimmelrinde 

probierte. Der Erzählung 

Fotos: Iwanon / dpa Picture Alliance / picturedesk.com, Delpixel / Shutterstock, photopixel / Shutterstock, Mauritius Images / photononstop / Soleil Noir 


BRIE- 

VARIANTEN 

Weichkäse mit vielen 

Gesichtern 

Traditioneller Brie wird 

aus roher Kuhmilch 

hergestellt. Zu seinem 

buttrig-milden 

Geschmack passt 

am besten frischer 

Weißwein. 

nach wurde er dabei von 

einem Bischof aufgefordert, 

diese mitzuessen, da sie 

essenziell für dessen Geschmack sei. 

Karl der Große befolgte den Ratschlag und 

war so begeistert, dass er sich fortan jährlich 

zwei Wagenladungen des Käses liefern 

ließ. Auch wenn sich nicht sicher belegen 

lässt, dass es sich dabei um eine frühe Version 

des heutigen Brie handelte, wird dies 

von einigen Historikern angenommen. 

Brie wurde aber auch später immer wieder 

in europäischen Königshäusern und 

an den Tafeln der Oberschicht serviert. 

Bei einem Wettbewerb, der während des 

Wiener Kongresses zur Auflockerung der 

Stimmung stattfand, wurde er sogar zum 

»König aller Käsesorten« gekürt. 

Erstmals entstanden 

ist Weißschimmelkäse 

wie viele andere 

große Erfindungen der 

Menschheit wohl zufällig. 

Auf nordfranzösischen 

Bauernhöfen wurde Milch, die 

oft aus mehreren Melkvorgängen 

gesammelt wurde, zu kleinen Käselaiben 

verarbeitet. Diese lagerte man anschließend 

in Kellern oder Höhlen. In dieser feuchten, 

temperierten Umgebung florierten Schimmelpilze 

und Hefen, die den Käse befielen. 

Die Bauern kosteten ihn und merkten, dass 

einige dieser Pilze die Entwicklung des 

Käses positiv beeinflusst hatten. 

Sie veränderten nicht nur den Geschmack: 

Der feine Pilzrasen auf der Oberfläche 

schützt den Käse auch vor dem Befall mit 

anderen, unerwünschten Pilzen, Hefen und 

Bakterien und ist für gewisse chemische 

Prozesse verantwortlich, die ihn wäh- 

< 

Brie wird auf der ganzen Welt hergestellt, 

es gibt ihn daher in unzähligen Ausführungen 

und Größen. Die einzigen mit einer Herkunftsbezeichnung 

(AOC) geschützten Bries sind 

Brie de Melun und Brie de Meaux aus 

der Region Île-de-France im Nordosten 

Frankreichs. Ersterer hat eine durchschnittliche 

Höhe von drei Zentimetern bei einem 

Durchmesser von 27 Zentimetern, er zeigt 

braune Adern auf der Oberfläche und ist im 

Geschmack kräftig mit feinen Heu- und Stallaromen. 

Zweiterer ist mit rund 35 Zentimetern 

Durchmesser bei drei Zentimetern Höhe 

etwas größer, sein Geschmack ist buttrig-mild 

und seine Rinde etwas heller. 


falstaff 

179


Im Ofen gebacken 

wird Weißschimmelkäse 

wunderbar cremig und so 

zu einem herzhaften Dip. 

< 

rend der Reifung cremig werden lassen. 

Über lange Zeit hinweg war die Rinde 

dieser Käse allerdings nicht etwa weiß, 

sondern von braunen oder grünlich-grauen 

Streifen durchzogen. Auch heute noch sind 

viele handwerklich hergestellte Weißschimmelkäse 

eher bräunlich. Schnee- oder alabasterweißen 

Schimmelkäse gibt es erst, seit 

Anfang des 20. Jahrhunderts der Schimmelpilzstamm 

»Penicillium candidum« identifiziert 

und isoliert wurde. Dieser ist auch 

als »Penicillium camemberti« bekannt und 

als Pulver verfügbar, das für die Herstellung 

von Weißschimmelkäse eingesetzt wird. 

EDLER SCHIMMEL 

Die Grundlage von handwerklich hergestelltem 

Brie-Käse bildet rohe Kuhmilch, 

die vor der Verarbeitung manchmal teilentrahmt 

wird. Danach wird sie mit tierischem 

Lab versehen und auf 37 Grad 

Celsius erwärmt. Manchmal werden 

bereits zu diesem Zeitpunkt Pilzsporen 

zugesetzt, meist geschieht das jedoch 

in einem nächsten Schritt. Die Gallerte, 

wie die durch das Lab geronnene Masse 

bezeichnet wird, wird nicht geschnitten, 

sondern vorsichtig mit einer speziellen 

gelochten, »Pelle à Brie« genannten Kelle 

in dünnen Schichten in flache, runde Formen 

geschöpft, die heute 

meist aus Plastik sind. 

Traditioneller Brie hat 

einen Durchmesser von 

27 bis 35 Zentimetern 

bei einer Höhe von 

drei Zentimetern. Nach 

einer Abtropfzeit von 

rund 18 Stunden wird der 

Käselaib gesalzen und mit 

einer dünnen Schicht Schimmelsporen 

besprüht. Danach reifen 

die Laibe vier bis sechs Wochen, wobei sie 

regelmäßig umgedreht werden, um eine 

gleichmäßige Reifung zu fördern. Heute 

werden Temperatur und Luftfeuchtigkeit 

in den Reiferäumen meist kontrolliert, 

damit der Schimmel gut gedeihen kann. 

In seltenen Fällen lassen Käser den Brie 

über mehrere Monate, manchmal sogar bis 

zu zwei Jahre lang ruhen. So entsteht der 

Brie Noir, eine Käsespezialität mit einem 

erdigen Geschmack und einer bräunlichen 

Farbe. Brie Noir wurde früher oft von den 

Bauern selbst konsumiert, um alte oder 

beschädigte Käse, die nicht mehr verkauft 

werden konnten, aufzubrauchen. Diese 

Spezialität mit gewöhnungsbedürftigem 

Aussehen und Geschmack ist jedoch nur 

noch selten anzutreffen. 

Heute wird Brie meist verkauft, wenn er 

noch fest, aber innen leicht cremig ist, 

und schmeckt traumhaft auf einem Stück 

knusprigem Baguette. Serviert wird er oft 

mit frischen oder eingemachten Früchten 

wie Birnen, Trauben und Feigen sowie 

Honig und Nüssen. Ein guter Brie sollte 

bei Raumtemperatur gegessen und nicht 

mit kräftigen Aromen kombiniert werden, 

da er wegen seines feinen Geschmacks 

schnell in den Hintergrund tritt. Brie wird 

wie sein Cousin Camembert auch häufig 

im Ofen gebacken. So wird er weich und 

cremig und kann auf einem Salatbett, zu 

geröstetem Gemüse oder sogar 

als Dip serviert werden. 

Dazu noch ein Glas 

Weißwein, und voilà: 

ein unkompliziertes, 

doch schmackhaftes 

Abendessen! 

DIE VIELEN 

VERWANDTEN 

DES BRIE 

Dem Brie ähneln zahlreiche Käsesorten. 

Die bekannteste davon ist der aus der 

Normandie stammende Camembert, der 

wegen seiner kleineren Form schneller reift 

und oft cremiger ist. Ebenfalls aus Frankreich 

stammen Brillat-Savarin, Coulommiers und 

Chaource. Zudem existieren Weißschimmelkäse 

aus Ziegen- und Schafsmilch wie der 

ebenfalls französische Crottin de Chavignol 

oder die italienische Robiola. Auch in Österreich 

gibt es eigene Weißschimmelkäse wie 

die von Schärdinger Affineur angebotenen 

Käse Camembert und Kaisertaler oder die von 

den Käserebellen aus Heumilch hergestellten 

Käse Weißer Rebell und Camembert. 

< 

Fotos: stoica ionela / Shutterstock, Kikujiarm / Shutterstock 


ANGELIKA ROSAM 

TRENDY, 

AKTUELL, 

CHIC 

EXOTISCH UND 

DEKORATIV 

Eine außergewöhnliche Vase, die 

aus der Reihe tanzt, mit einem 

bunten Stelzenläufer und Hibiskus. 

Dieses hübsche Decor-Juwel 

von Selma Guéniau, der Tochter 

von Charlotte Guéniau (künstlerische 

Leiterin und Gründerin 

von RICE), entworfen. Alles begann 

mit einer Zeichnung, die 

sich in ihrer Größe veränderte 

und schließlich zu diesem fröhlichen 

und dekorativen Keramik- 

Produkt avancierte. € 54,90, 

über labellevie.com 

INTENSIVES AROMA 

Von den Russen entdeckt, hat 

Kashmir Tchai, der würzige 

Schwarztee, eine lange Geschichte 

im vielseitigen Tee-Universum. 

Eine temperamentvolle Mischung 

aus Zimt, Kardamom, 

Ingwer, Anis und Nelken garantiert 

eine exotische Geschmacksexplosion, 

die sich zu probieren 

lohnt. € 15,90, kusmitea.com 

COFFEE LOVE 

Nespresso beginnt das Jahr stilvoll: 

Mit der Italo-Influencerin 

Chiara Ferragni hat man eine 

limitierte Kollektion entwickelt, 

die eine Hommage an das urbane 

Lebensgefühl und das zeitgenössische 

Tempo von Mailand, 

Chiaras Wahlheimat, darstellt. 

Über nestle-nespresso.com 

TEEGENUSS 

Die Aura Asiens aufnehmen: Die 

Teekanne aus weißem Porzellan 

von Richard Ginori besticht mit 

Guccis Herbarium-Motiv, einem 

originellen Toile-de-Jouy-Design 

aus Kirschzweigen, Blättern und 

Blüten. Das beruhigende Muster 

wurde von alten Stoffen des 

Fashion-Brands inspiriert. 

€ 590,–, gucci.com 

ORIENTAL SETTING 

Bei einem stilvollen Table-Setting 

dürfen auch die Helferlein nicht 

fehlen: Das runde Tablett aus der 

raffinierten Kollektion »Cheval 

d’Orient«, dessen Formen von 

Pferdegeschirren inspiriert wurden, 

erinnert an Seidenkarawanen 

und orientalische Gastfreundschaft. 

We love! 

€ 3150,–, hermes.com 

Fotos: Rafaela Pröll, beigestellt 


eldorado 

LIFESTYLE 

GUT SALZEN 

Alle Salze dieser Welt findet man 

in dem 12er-Probierset von Van 

den Berg, das ein perfektes Geschenk 

für alle Gourmets darstellt. 

Von B wie Bambussalz bis 

Z wie Zitronensalz ist hier alles 

an Genuss mit von der Partie. 

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CHINA-FLAIR 

WL Ceramics stellt nicht nur 

große Porzellanobjekte her, sondern 

ist auch für seine feinen Reproduktionen 

von historischem 

chinesischem Porzellan bekannt. 

Diese bilden die Grundlage für 

alle verwendeten Techniken und 

Materialien und sind eine Inspirationsquelle 

für neue Designs. 

€ 3840,– (2er-Set), meillart.com 

Kolumnistin ANGELIKA ROSAM 

ist Herausgeberin und Miteigentümerin 

des Falstaff-Verlags. Mit einem großen 

Faible für die schönen Dinge des Lebens 

präsentiert sie ihre Lieblings-Items aus 

der Gourmetwelt. 

CATCH ME! 

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»Glou-Glou« in glänzender Glasur 

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Hochwertig Tee trinken: Dieses 

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stylish wie sie ist, so empfindlich 

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reinigen. Anschließend mit 

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falstaff 

183

gourmet / MARIA CALLAS 

FALSTAFF SERIE 

Teil 22 

»SIE WAR VERRÜCKT 

NACH BLUTIGEM 

FLEISCH« 

Um schlank zu bleiben, hat sich die Sängerin Maria Callas einen Großteil ihres 

Lebens kasteit. Für ihren Mann und ihre Gäste stand die Operndiva 

dennoch oft stundenlang in der Küche. 

TEXT JUDITH HECHT 

Ihre Metamorphose war einzigartig. 

Wer heute an Maria Callas denkt, 

hat eine gertenschlanke, elegante 

Schönheit vor Augen. An eine 

rundliche, pausbäckige Frau erinnert 

sich niemand. Doch genau so sah die 

Sängerin bis zu ihrem 30. Lebensjahr aus. 

Sie selbst litt am meisten unter ihrem 

Aussehen. Darum entschloss sich die 

aufstrebende Sopranistin im Jahr 1954 zu 

einer radikalen Diät. 108 Kilo brachte sie 

damals auf die Waage. Traumstimme hin, 

Bühnenpräsenz her, so könne sie die 

schwindsüchtige Violetta in Verdis »La 

Traviata« niemals glaubwürdig verkörpern, 

hatte ihr der berühmte Regisseur Luchino 

Visconti ins Gesicht gesagt. Doch nichts 

wünschte sich die Callas mehr, als diese 

Rolle in der Inszenierung des Starregisseurs 

an der Mailänder Scala zu singen. Dafür 

war sie zu jedem Opfer bereit. 

Es dauerte nicht einmal ein Jahr, und die 

Griechin wog 40 Kilo weniger und hatte 

einen Taillenumfang von 59 Zentimetern. 

Ihrem Ziel, auszusehen wie Audrey Hepburn, 

kam sie damit immer näher. Ob Figur, 

Stil oder Anmut – in allem war die berühmte 

US-Schauspielerin ihr Vorbild. Wie 

schnell sich das »hässliche, fette Entlein«, 

wie Callas schon als Kind von ihrer Mutter 

genannt worden war, zu einem grazilen 

Schwan entwickelte, erstaunte die gesamte 

Opernwelt. Auf die Frage des Dirigenten 

Arturo Toscanini, wo sie denn all die vielen 

Pfunde gelassen habe, antwortete sie dem 

Maestro schlagfertig: »Ich habe sie an 

andere Sängerinnen weitergegeben.« 

MINUS 40 KILO IN EINEM JAHR 

Welche Disziplin sich Maria Callas abverlangte, 

schilderte ihr Ehemann Giovanni 

Battista Meneghini in seinem Buch 

< 

Foto: Everett Collection / picturedesk.com 


Alle Teile der Serie unter 


kunst-kulinarik 

Maria Callas am Höhepunkt 

ihres Ruhmes, 1958 auf dem 

New Yorker Flughafen. Die 

Sopranistin war damals die 

berühmteste und beliebteste 

Sängerin der Opernwelt. 


falstaff 

185


Schwierige 

Beziehung: 

1959 lernte Maria 

Callas den Reeder 

Aristoteles Onassis 

kennen und lieben. 

Geeistes Soufflé 

mit Waldbeeren 

(für 4 Personen) 

Eine besondere Schwäche hatte die Diva für 

Eis und Soufflé. In ihrem Nachlass fand sich 

eine Fülle von Rezepten. Auch wenn sie selbst 

immer nur wenige Löffel davon probierte, so 

war dieses Dessert für sie doch unverzichtbar. 

ZUTATEN 

300 ml Milch 

1 EL Rum 

125 Gramm Zucker 

2 Eiweiß 

250 ml Schlagobers 

3 EL Staubzucker 

200 g Waldbeeren 

ZUBEREITUNG 

– Die Milch in einem Topf leicht erwärmen, 

den Rum zugeben und abkühlen lassen. 

– Aus dem Zucker und 4 Esslöffeln Wasser 

einen Sirup kochen, die Masse sollte dickflüssig, 

aber nicht braun werden. 

– Die Eiweiße sehr steif schlagen und 

langsam in den noch warmen Zuckersirup 

rühren. Die Masse abkühlen lassen 

und dann in den Kühlschrank stellen. 

– Das Schlagobers steif schlagen, 

dabei nach und nach den Staubzucker 

zufügen. Zum Schluss die 

Rummilch unterheben. 

– Das Schlagobers unter die gekühlte 

Creme ziehen und die Masse anschließend 

in Souffléförmchen füllen. 

5 bis 6 Stunden ins Gefrierfach stellen. 

– Mit den Beeren garniert servieren. 

< 

»Meine Frau, Maria Callas« eindrücklich: 

»Ihr Wunsch, abzunehmen, war 

außerordentlich groß. Ich selbst war ein 

Feinschmecker, aber nie ein Vielfraß. Zu 

Hause liebte ich wohlschmeckende, bodenständige 

Gerichte, Maria hingegen hielt 

sich immer pflichtgetreu an ihre Diät. Niemals 

hätte sie mit Mehl zubereitete Speisen 

gegessen. Sie nahm nur gegrilltes Fleisch 

zu sich und rohes Gemüse ohne Zugaben, 

weder Öl noch Salz. Wie eine Ziege. Und 

nie trank sie Alkohol, höchstens ab und zu 

ein Schlückchen Wein.« 

Doch so sehr sie sich selbst kasteite, 

für »Titta«, wie sie ihren Ehemann nannte, 

wollte sie eine perfekte Hausfrau sein. 

Nachdem sie aber als Köchin keinerlei Erfahrung 

hatte, hielt sie ständig nach neuen 

Rezepten Ausschau. Jede Woche kaufte sie 

Frauenzeitschriften und Boulevardblätter, 

schnitt die darin enthaltenen Kochrezepte 

aus und klebte sie fein säuberlich in Alben. 

Viele Stunden muss die Künstlerin damit 

verbracht haben, denn in ihrem Nachlass 

fanden sich jede Menge Alben, außerdem 

Kisten voll handgeschriebener Zettel mit 

Kochanleitungen. »Sie verbrachte ganze 

Tage mit kulinarischen Experimenten, vor 

allem mit der Zubereitung von Süßigkeiten«, 

schrieb Meneghini. »Dabei kombinierte 

sie die unmöglichsten Sachen, und oft 

genug ging etwas schief, weil sie die Mengen 

verwechselte oder die Angaben in den 

Rezepten vielleicht falsch waren.« Doch 

die Sängerin wurde im Laufe ihrer Ehe zu 

einer guten Köchin, dafür sorgte schon ihre 

Schwiegermutter Pia. Sie brachte ihr typische 

veronesische Gerichte wie Lesso con la 

pearà (gekochtes Fleisch mit Pearàsauce), 

Anatra fredda con polenta (kalte Ente mit 

Polenta) oder Baccalà alla veronese (Stockfisch 

Veroneser Art) bei. »Doch so lange sie 

auch in der Küche gestanden war, um diese 

oder andere Köstlichkeiten zuzubereiten, 

niemals kostete sie einen Bissen davon, so 

standhaft hielt sie sich an die Diät«, erinnerte 

sich Meneghini. 

»WIE EINE RAUBKATZE« 

In anderen Situationen hatte sich Maria 

demnach allerdings nicht so gut im Griff: 

»Sie war geradezu verrückt nach blutigem 

Fleisch, Filetti und Bistecche alla florentina. 

Die aß sie aus der Hand und riss mit 

DIE CALLAS KAUFTE 

FRAUENMAGAZINE 

UND KLEBTE DIE 

REZEPTE DARAUS IN 

ALBEN EIN. SIE SUCHTE 

IMMER NEUE GERICHTE 

FÜR IHREN EHEMANN. 

Fotos: ullstein bild / Ullstein Bild / picturedesk.com, Foodcollection / Getty Images, Jack Nisberg / Roger Viollet / picturedesk.com 


den Zähnen das Fleisch förmlich von den 

Knochen wie eine Raubkatze. Nur für 

auf dem Holzkohlefeuer gegrillte Steaks 

ließ sie manchmal zu, dass sie der Appetit 

übermannte.« Vor allem dann, wenn 

sie am Abend eine große Gesangspartie 

zu bewältigen hatte, gestand sich die Diva 

Nahrhaftes zu. Immer, wenn sie an der 

Scala sang, besuchte sie mit ihrem Mann 

um sieben Uhr abends das »Biffi-Scala«, ein 

Lokal gleich neben der Oper, um dort ein 

800-Gramm-Steak zu verzehren: »Wer das 

mit ansah, der fragte sich verwundert, wie 

sie mit so viel Fleisch im Magen überhaupt 

noch singen konnte«, so Meneghini. 

Aber die Callas konnte, und zwar besser 

als jede andere Primadonna: Sie reüssierte 

in den folgenden Jahren nicht nur in 

Mailand, sondern auch in Wien, New York, 

London, Venedig, Paris und vielen anderen 

großen Opernhäusern der Welt, als Violetta, 

Norma, Lucia, Aida oder Medea. Die 

Diva wurde bejubelt, gefeiert und von den 

Medien auf Schritt und Tritt verfolgt. Bei 

einer Party der amerikanischen Klatschkolumnistin 

Elsa Maxwell lernte sie Aristoteles 

Onassis kennen. Der griechische Reeder 

und Milliardär interessierte sich zwar nicht 

für Opernmusik, jedoch für »La Divina« 

und den Ruhm, der sie umgab. Schon bei 

der ersten Gelegenheit lud er sie und ihren 

Mann zu einer Kreuzfahrt – im Sommer 

1959 fanden sich dafür nicht nur das Ehepaar 

Callas-Meneghini, sondern auch der 

bereits greise Winston Churchill und der 

Industrielle Giovanni Agnelli (Fiat) auf 

Onassis’ luxuriöser Yacht »Christina« ein. 

Besonders stolz war der charismatische 

Reeder auf seine Schiffsbibliothek, in der 

sich auch eine französische Originalausgabe 

von Giacomo Casanovas Biografie 

»Histoire de ma vie« befand. Onassis 

bewunderte den berühmtesten Verführer 

des 18. Jahrhunderts genauso wie dessen 

Leidenschaft für exquisite Küche. Austern 

im Teigmantel, Käsecreme mit Trüffeln und 

andere Gerichte, die Casanova in seinem 

Werk erwähnt, ließ Onassis während der 

Fahrt auf dem Mittelmeer vom Spitzenkoch 

Mario Zorzetto zubereiten. Und auch 

sonst tat der griechische Lebemann alles, 

um seine Gäste, allen voran »La Callas«, 

zu beeindrucken. Und das gelang ihm auch. 

Maria Callas verliebte sich in Onassis, und 

unmittelbar nach der denkwürdigen Kreuzfahrt 

gab sie ihre Trennung von Ehemann 

Giovanni Meneghini bekannt. 

Die Begegnung mit Onassis änderte das 

Leben der Künstlerin von Grund auf. Um 

ihm nah sein zu können, reduziert sie ihre 

Bühnenauftritte auf ein Minimum. Das 

Jetset-Leben an der Seite des exaltierten 

Einsame letzte Jahre: 

Nach ihrem Rückzug von der 

Bühne und der Trennung 

von Onassis lebte die 

Callas alleine in Paris. 

< 

DIE BEGEGNUNG MIT 

ONASSIS ÄNDERTE 

DAS LEBEN DER CALLAS 

VON GRUND AUF. VON 

NUN AN WAR SIE 

WENIGER DIVA UND 

MEHR JETSET-LADY. 


falstaff 

187


Ehemann und Förderer: 

Der um 27 Jahre ältere 

italienische Industrielle und 

Opernliebhaber Giovanni 

Battista Meneghini war 

zwischen 1949 und 1959 

mit »der Göttlichen« 

verheiratet. 

MARIA CALLAS 

»Die Göttliche« 

• Maria Anna Sophie Cecilia Kalogeropoulos 

wurde am 2. Dezember 1923 in New York 

geboren. 1929 änderte ihr Vater den Familiennamen 

in Callas. 1937 ließen sich die Eltern 

scheiden und Maria kehrte mit ihrer Mutter 

nach Griechenland zurück. 

• Bereits mit fünf Jahren zwang Marias Mutter 

ihre Tochter, jeden Tag zu singen. »Ich werde 

ihr nie verzeihen, dass sie mir die Kindheit 

genommen hat«, sagte Callas später. 

< 

Griechen genoss Callas in den ersten 

Jahren sehr. Das Glamour-Paar nahm an 

allen wichtigen Society-Events teil und war 

in den besten Restaurants Europas anzutreffen. 

Ob in »Harry’s Bar« in Venedig, im 

»Savini« in Mailand, im »Le Louis XV« in 

Monte Carlo oder im »Chez Maxim« in 

Paris, überall waren sie hofierte Stammgäste. 

Nur selten schlüpfte Maria noch in die Rolle 

der Gastgeberin. Wenn sie in Onassis’ Villa 

in Italien jedoch ab und an Freunde einlud, 

tischte sie gerne griechische Gerichte auf. 

Die notwendigen Zutaten ließ sie dafür extra 

mit dem Privatjet des Reeders aus Athen 

einfliegen, denn sie meinte, nur in ihrer Heimat 

seien die erforderlichen Produkte in der 

gewünschten Güte zu bekommen. 

EIN ENDE IN EINSAMKEIT 

So sehr die Callas »ihren« Aristoteles verehrte, 

so schwierig gestaltete sich die Beziehung, 

und ihre Stimme litt so sehr, dass sie sich 

1965 endgültig von der Opernbühne zurückziehen 

musste. Doch ihre Hoffnung, 

Onassis würde sie nun heiraten, erfüllte sich 

nicht. Im Gegenteil: Er verlor zunehmend 

das Interesse an ihr. Letztlich ließ er sie für 

eine jüngere Ikone fallen – 1968 heiratete 

er Jacqueline Kennedy, die Witwe des 1963 

ermordeten US-Präsidenten. 

Von dieser Schmähung erholte sich die 

Diva nie mehr. Alle Comeback-Versuche 

scheiterten und stürzten Callas nur in noch 

tiefere Depressionen. Den Kontakt zu dem 

Mann, der ihr Herz gebrochen hatte, hielt 

sie dennoch aufrecht. Sie und nicht Jacky 

war es, die 1975 an Onassis’ Sterbebett 

saß. Dass dieser kurz zuvor seine Ehe mit 

Kennedy »als größten Fehler seines Lebens« 

bezeichnete hatte, vermochte die Vereinsamte 

nicht zu trösten. Nach seinem Tod verließ 

sie ihre Pariser Wohnung kaum noch. Nur 

die Gesellschaft ihres Butlers ertrug sie bis 

zum Schluss. Am 16. September 1977 starb 

Maria Callas mit 53 Jahren an Herzversagen. 

Das Radio verkündete ihren Tod mit 

den Worten:»Die berühmteste Stimme der 

Welt schweigt nun für immer.« 

< 

• Zurück in Athen studierte Callas Gesang. 

Ihren ersten Auftritt im Athener Opernhaus 

hatte sie bereits mit 15 Jahren. 1945 zog sie 

zu ihrem Vater in die USA, um dort ihre Karriere 

voranzutreiben. Auf Empfehlung bekam sie 

1947 die Hauptrolle für »La Gioconda« in der 

Arena von Verona. Dort lernte sie den Unternehmer 

und Opernliebhaber Giovanni Battista 

Meneghini kennen und heiratete ihn 1949. 

• In den folgenden Jahren machten Callas 

Auftritte in »La Traviata«, »Madame Butterfly« 

oder »Lady Macbeth« zur meistbejubelten 

Sopranistin der Welt. 1951 erhielt sie ein 

Engagement an der Mailänder Scala. 1954 

trat sie mit ihrer Lieblingsrolle der »Norma« 

erstmals in den USA auf. 

• 1959 trennte sie sich für den griechischen 

Milliardär und Lebemann Aristoteles Onassis 

von ihrem Ehemann, der seine Erinnerungen 

in dem Buch »Meine Frau, Maria Callas« 

festhielt (Verlag FSG, heute nur mehr antiquarisch 

erhältlich). Auch Onassis ließ sich für 

sie scheiden. In den 1960er-Jahren hatte »La 

Callas« immer öfter mit stimmlichen und psychischen 

Problemen zu kämpfen und zog sich 

von der Bühne zurück. 1968 verließ Onassis 

sie und heiratete Jacqueline Kennedy. 

• Maria Callas starb, nur zwei Jahre nach 

Onassis, mit 53 Jahren an Herzversagen. Wie 

sie es sich gewünscht hatte, wurde ihr Leichnam 

verbrannt und die Asche vor Onassis’ 

griechischer Insel Skorpios im Meer verstreut. 

Fotos: KEYSTONE Pictures USA / Eyevine / picturedesk.com, Amazon 


STOFFE UND MASSVORHÄNGE 

WIEN 

HIMBERGER STRASSE 2, WIEN X. MFABER.AT #MFABERSTOFFE

DER GESCHMACK 

DER REGION 

ZADAR 

Auf der Suche nach dem Duft des Meeres, der Kraft der 

Berge und einem Archipel mit Hunderten kleinen Inseln? 

Dann ist die Region Zadar mit der gleichnamigen, 

300 Jahre alten Stadt genau der richtige Ort. 

Hervorragende 

geografische Lage im 

Zentrum der östlichen 

Adria und umgeben von 

atemberaubender Natur 

mit ihrer großen Vielfalt – 

die Region Zadar. 


ZADAR 

Wenn es um Kulinarik geht, 

ist die Region Zadar nicht 

nur ein typischer Vertreter 

Dalmatiens, sondern auch 

des Mittelmeers: Fisch, Wein und Olivenöl 

bilden in der kroatischen Region die »heilige 

Dreifaltigkeit« der Ernährung. Der Zadar- 

Archipel und das nordöstlich gelegene Hinterland 

bieten zudem einen Reichtum an 

Vielfalt, sei es in Bezug auf die Orte, die Traditionen, 

die Zubereitung oder die Lebensmittel 

selbst. Die Gerichte und Produkte von 

Zadar sollte man nicht verpassen. 

ADVERTORIAL Fotos: © Fabio Šimićev; Maja Danica Pecanic; Maskovic Han 

FRISCHER FISCH UND 

DIE VIELEN KLEINEN INSELN 

Die Region Zadar erstreckt sich über ein 

Fünftel der kroatischen Küste und ist das 

am stärksten zerklüftete Gebiet an der 

Adria. Hunderte von Inseln und ihre Buchten 

schützen seit Jahrhunderten die Fischerboote. 

Und auch heute noch ist die Fischerei 

einer der zentralen Wirtschaftszweige 

der Region – mehr als drei Viertel des kroatischen 

Fischfangs entfällt auf diese Region. 

Ob Seebrasse, Wolfsbarsch oder Goldbrasse, 

ob blaue Fischarten wie Sardinen, 

Makrelen, Sardellen oder Thunfisch – auf 

den Fischereifesten entlang des einzigartigen 

Küstengebiets wird Fisch entweder 

gekocht oder am Grill zubereitet. Wer Meeresfrüchte 

liebt, ist mit den Novigrader 

Miesmuscheln nach »Buzara« Art bestens 

bedient. Und dann gäbe es noch das köstliche 

»Brudet«, ein Gericht aus verschiedenen 

Fischarten, das auf Hunderte Weisen 

zubereitet werden kann. Das bekannteste 

ist »Kaljski brudet«, das ausschließlich aus 

Meeraal und Kartoffeln besteht und am 

offenen Feuer zubereitet wird. 

DIE WEINBERGE 

DES HINTERLANDES 

Die Weingüter und Verkostungsräume in 

der Weinbauregion Norddalmatien sind 

definitiv einen Besuch wert! Zuletzt haben 

die dort ansässigen Betriebe eine Renaissance 

der kroatischen Weinszene erlebt. Es 

sind die kleinen Weinbaubetriebe, die mit 

modernen Produktionsverfahren eine hervorragende 

Weinqualität garantieren, und 

dadurch die Weine der Region so richtig 

aufwerten. Zudem ist das Weinbaugebiet 

eine wahre Öko-Oase Kroatiens – nicht 

weniger als 30 Prozent der Erzeuger in 

diesem Gebiet haben 

ein Öko-Label. Unter 

den roten Rebsorten, die 

rund 60 Prozent der 

Gesamtproduktion ausmachen, 

befinden sich überwiegend 

internationale Bordeaux- und Rhône-Sorten 

wie Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah und 

Grenache. Gerade in den letzten Jahren legten 

aber immer mehr Winzer den Schwerpunkt 

auf die Produktion lokaler Sorten 

wie Svrdlovina, eine einst sehr geschätzte 

Sorte, die jetzt wieder die Herzen der Weinliebhaber 

erobert. Auch andere autochthone 

dalmatinische Sorten wie Plavina, Tribidrag 

und Plavac Mali sind vertreten. Der grundlegende 

Unterschied zu den Weinen Südund 

Mitteldalmatiens ist das besondere 

Mikroklima: Die kalten, aus dem angrenzenden 

Gebirgszug Velebit in Richtung der 

Weinberge strömenden Luftmassen begünstigen 

die Frische in den Weinen. 

KÖSTLICHKEITEN 

VON DER INSEL PAG 

Auf der Insel Pag, die ebenfalls Teil der 

Region Zadar ist, werden einige der 

bekanntesten kroatischen Delikatessen hergestellt. 

Der Pager Käse und das Pager 

Lammfleisch etwa, die beide ihre Besonderheit 

dem Bora-Wind verdanken, tragen die 

geschützte Ursprungsbezeichnung der Euro- 

An einem lauen Sommerabend 

gemeinsam mit Freunden die 

Köstlichkeiten der Region 

Zadar entdecken – mehr 

Genuss geht nicht! 

päischen Union. Die 

Besonderheit des Pager 

Hartkäses? Es ist der 

unverwechselbare Geschmack 

der Milch der einheimischen 

Schafe, die auf aromatischen und mit 

Meersalz bedeckten Salbei- und 

Thymianwiesen grasen. Aber auch das 

Fleisch des Pager Lamms hat einen besonderen 

Geschmack und gilt unter Feinschmeckern 

weltweit als erstklassige Spezialität. 

Das thermisch verarbeitete Fleisch ist 

äußerst saftig und weich, hat einen angenehmen 

Geschmack und einen milden Geruch – 

die ideale Basis für den perfekten Genuss. 

Zadar steht nicht nur für Sonne und Meer, 

sondern auch für ausgezeichnete Kulinarik. 

Und deshalb ist es an der Zeit, einige der für 

die Region Zadar typische Köstlichkeiten zu 

probieren! Am 24. April 2023 veranstaltet 

Falstaff ein Event im MuseumsQuartier in 

Wien, bei dem die Region Zadar mit all ihren 

Produkten und Gerichten gefeiert wird. 

INFO 

Weitere Informationen unter zadar.hr 

Kontakt unter info@zadar.hr 


gourmet / RESTAURANT- UND GASTHAUSGUIDE 

MUTIG IN DIE 

NEUEN ZEITEN 

Gäste 

ÖSTERREICHS BESTE RESTAURANTS 2023 

falstaff 

RESTAURANT 

& GASTHAUS 

GUIDE 

2023 

bewerten die besten 

2000 Lokale Österreichs. 

Alle Sieger 

und Infos unter 

go.falstaff.com/rg23. 

Mit gleich 174 Neuzugängen zeigt der neue »Falstaff 

Restaurant- & Gasthausguide« eine vitale Szene. Die Sieger 

der Gästevotings finden Sie auf den kommenden Seiten. 

Gut für alle Genießer: Es gibt 2023 viele Aufsteiger! 

Fotos: Lukas Kirchgasser, Inge Prader, Kanizaj Marija, Steirereck 

192 

falstaff 


Regionalküche schön und gut, aber das Prinzip 

dahinter kann auch limitieren. Mit Juan Amador 

ist im nach dem Maestro benannten Restaurant 

(Bild linke Seite) ein Kosmopolit am Herd, der 

die Dekon struktion heimischer Gerichte als 

exzellenter Küchenhandwerker 

etwa bei »Des Kaisers 

Schmarren« im kleinen 

Finger hat. 

100 

Falstaff- 

Punkte 

100 

Falstaff- 

Punkte 

Folgt man der Devise 

»Where Chefs 

eat«, dann ist das 

»Steirereck« eine 

Liga für sich. Ein 

ur wienerisches 

Genuss- Kaleidoskop 

mit Weltmaßstab. 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte mai 2023 falstaff 193


1. AMADOR 

1190 WIEN 

Essen 50 | 50 

Service 20 | 20 

Weinkarte 20 | 20 

Ambiente 10 | 10 

GESAMT 100 | 100 

100 

1. STEIRERECK IM 

STADTPARK 

1030 WIEN 

Essen 50 | 50 




GESAMT 100 | 100 

100 

2. MRAZ & SOHN 

1200 WIEN 

Essen 50 | 50 




GESAMT 99 | 100 

3. SILVIO NICKOL 

1010 WIEN 

99 

Essen 49 | 50 




GESAMT 98 | 100 

98 

4. KONSTANTIN FILIPPOU 

1010 WIEN 

Essen 50 | 50 




GESAMT 97 | 100 

97 

5. AEND 

1060 WIEN 

Essen 49 | 50 




GESAMT 96 | 100 

96 

Die Kreativi tät wurde von Vater Markus 

Mraz an die Söhne vererbt – ein perfektes 

Trio! Vom Aperitif bis zum Digestif 

ein Gesamtkonzept mit ausgefallenen 

Speisen, ausgewählten Zutaten und 

zuvorkommendem Service. 

BEST OF 

WIEN 

5. TIAN 

1010 WIEN 

Essen 49 | 50 




GESAMT 96 | 100 

96 

Genießer brauchen keine »Bad News« – sie freuen sich vielmehr, wenn die heimische Kulinarik 

einen Sprung nach vorne macht. Gleich 528 Betriebe haben sich in diesem Jahr steigern können, 

so das Fazit der Falstaff-Community, die im Guide 2023 über Österreichs Gastronomie abstimmte. 

Nach dem angekündigten Ende des 

»Noma« in Kopenhagen übten 

sich auch solche Medien bereits 

im Läuten der Totenglocken für die Spitzenküche, 

denen das Wohl der Gastronomie 

ansonsten keine Zeile wert ist. Daher 

sollte man es ganz klar aussprechen: 528 

Betriebe konnten im neuen »Falstaff Restaurant- 

& Gasthausguide« ihre Position 

im Vergleich zum Vorjahr verbessern. So 

etwas geht nur, wenn Leidenschaft, aber 

auch Investitionen in Qualität vorliegen. 

Dass dies in einer Zeit schwierigster 

Umfeldbedingungen passiert, die kein Wirt 

in der Hand hat, sei besonders herausgestrichen. 

Und genau das hat die Falstaff- 

Community 2023 auch getan. 

DIE RESILIENZ DER 

RESTAURANTS 

Den aufmerksamen Testern, die via App 

von ihren Erlebnissen und Entdeckungen 

berichten, verdankt sich der Rekordumfang 

der aktuellen Ausgabe: Mehr als 2000 

Betriebe wurden bewertet, davon 174 Neuzugänge. 

Mit diesem Hunger auf Neues 

deckt sich eine Beobachtung, die Andreas 

Senn, Salzburger Spitzenkoch (»Senn’s«) 

internationalen Formats, gemacht hat: »Es 

kommen vermehrt junge Gäste unter 40, 

die sich das bewusst aussuchen und wissen, 

dass das auch etwas kostet.« 

Fine Dining definiert sich anno 2023 verstärkt 

über die Herkunft der Zutaten sowie 

Ethik und Einsatz der Produkte. Unzählige 

Einträge im Guide weisen darauf hin, dass 

eigene Gärten oder Landwirtschaften zum 

Genuss im Lokal beitragen. Das zeigt auch 

die starke Gruppe der insgesamt 1039 mit 

einer Falstaff-Gabel ausgezeichneten Gaststätten. 

Wie sehr Spitzenköche an die 

Zukunft österreichischer Gastlichkeit 

glauben, zeigt das Beispiel von Johannes 

Nuding: In Pierre Gagnaires »Sketch« in 

London erkochte er drei Sterne und kehrte 

dann nach Hall in Tirol zurück. Sein 

»Schwarzer Adler« stellt die Neueröffnung 

des Jahres dar – Weltküche in der Hülle 

eines Gasthauses aus 1599! 

Zusammenfassend lässt sich erfreut feststellen: 

Die Dichte an Qualitätsbetrieben in 

Österreich ist größer denn je! 

Fotos: Lisa Edi, beigestellt 


2. DER FLOH 

LANGENLEBARN 

Essen 48 | 50 




GESAMT 95 | 100 

2. MÖRWALD GOURMET 

TONI M. FEUERSBRUNN 

Essen 48 | 50 




GESAMT 95 | 100 

2. TRIAD 

KRUMBACH 

95 

95 

1. LANDHAUS BACHER 

MAUTERN AN DER DONAU 

Essen 50 | 50 




GESAMT 99 | 100 

99 

BEST OF 

NIEDER- 

ÖSTERREICH 

Thomas Dorfer schaffte eine 

sanfte Innovation der Tradition 

des »Landhauses Bacher«. Große 

klassische Küche wird zeitgemäß 

interpretiert wie diese Komposition 

aus Kokosnuss, Himbeeren und 

grünem Wacholder. 

Top Weinservice. 

Essen 48 | 50 




GESAMT 95 | 100 

95 

3. ESSLOKAL 

HADERSDORF AM KAMP 

Essen 48 | 50 




GESAMT 93 | 100 

93 

1. IKARUS 

HANGAR-7 

SALZBURG 

Essen 50 | 50 




GESAMT 99 | 100 

99 

1. RESTAURANT- 

HOTEL OBAUER 

WERFEN 

Essen 50 | 50 




GESAMT 99 | 100 

99 

2. DÖLLERERS 

RESTAURANT GOLLING 

Essen 49 | 50 




GESAMT 98 | 100 

98 

3. SENNS RESTAURANT 

SALZBURG 

Essen 49 | 50 




GESAMT 97 | 100 

97 

4. THE GLASS GARDEN 

SALZBURG 

Essen 48 | 50 




GESAMT 96 | 100 

96 

5. MESNERHAUS 

MAUTERNDORF 

Zwei Michelin- Sterne, ein einzigartiges Gastrokonzept, 

ein exzellenter Executive Chef mit herausragendem 

Küchenteam: Das sind das »Ikarus« und Martin Klein. 

BEST OF 

SALZBURG 

Essen 48 | 50 




GESAMT 95 | 100 

95 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 


falstaff 

195


1. STÜVA 

ISCHGL 

Essen 50 | 50 




GESAMT 98 | 100 

98 

Wo exklusive 

Gaumenfreude auf 

Augenschmaus trifft, ist 

Benjamin Parth am Werk. 

Die edlen, französisch 

inspirierten Speisen im 

»Stüva« überzeugen 

auf ganzer Linie. 

2. PAZNAUNERSTUBE 

ISCHGL 

Essen 49 | 50 




GESAMT 98 | 100 

3. BERGGERICHT 

KITZBÜHEL 

98 

Essen 48 | 50 




GESAMT 95 | 100 

95 

3. HEIMATBÜHNE 

TROFANA ROYAL ISCHGL 

Essen 48 | 50 




GESAMT 95 | 100 

95 

BEST OF 

TIROL 

3. INTERALPEN-CHEF’S 

TABLE TELFS/BUCHEN 

Essen 48 | 50 




GESAMT 95 | 100 

95 

2. GUTH 

LAUTERACH 

Essen 48 | 50 




GESAMT 95 | 100 

95 

Der Superlativ des Kochgenusses: 

Julian Stieger kocht in der »Roten 

Wand« mit seinem Team groß auf. 

Die Gäste erleben den kreativen 

und präzisen Prozess live mit. 

BEST OF 

VORARLBERG 

2. KILIAN STUBA 

HIRSCHEGG 

Essen 48 | 50 




GESAMT 95 | 100 

3. AURELIO’S 

LECH 

Essen 47 | 50 




GESAMT 95 | 100 

3. BERGKRISTALL 

LECH 

Essen 47 | 50 




GESAMT 95 | 100 

95 

95 

95 

1. ROTE WAND 

CHEF’S TABLE 

LECH 

Essen 49 | 50 




GESAMT 97 | 100 

97 

Fotos: Target Groupa / Springer, Angela Lamprecht, Lukas Kirchgasser, beigestellt 


2. OIS IM 

MÜHLTALHOF NEUFELDEN 

Essen 49 | 50 




GESAMT 97 | 100 

3. LUKAS 

SCHÄRDING 

97 

BEST OF 

OBER- 

ÖSTERREICH 

Essen 49 | 50 




GESAMT 95 | 100 

95 

4. TANGLBERG 

VORCHDORF 

Essen 48 | 50 




GESAMT 95 | 100 

5. VERDI 

LINZ 

Essen 48 | 50 




GESAMT 94 | 100 

95 

94 

Die kulinarischen Kreationen von Lukas Nagl 

im »Bootshaus« küssen die Seele, bleiben 

trotz komplizierter Zubereitung immer 

verständlich und sichern sich im 

Geschmacksgedächtnis einen Logenplatz. 

1. BOOTSHAUS 

TRAUNKIRCHEN 

Essen 50 | 50 




GESAMT 98 | 100 

98 

1. DIE WEINBANK – 

RESTAURANT 

EHRENHAUSEN 

Essen 49 | 50 




GESAMT 98 | 100 

98 

2. IRKA AM PFARRHOF 

SANKT ANDRÄ IM SAUSAL 

Essen 48 | 50 




GESAMT 96 | 100 

96 

3. GESCHWISTER RAUCH 

BAD GLEICHENBERG 

Gerhard Fuchs ist ein Meister: Unbeirrt 

von Trends und Konventionen kocht er 

im »Weinbank«-Restaurant regionale 

Produkte in neue kulinarische Sphären. 

Kongenial in Sachen Weinbegleitung: 

Sommelier Christian Zach. 

BEST OF 

STEIERMARK 

Essen 48 | 50 




GESAMT 95 | 100 

Essen 47 | 50 




GESAMT 95 | 100 

5. WEINBANK – WIRTSHAUS 

EHRENHAUSEN 

Essen 47 | 50 




GESAMT 94 | 100 

95 

4. STEIRERSCHLÖSSL 

ZELTWEG 

95 

94 



falstaff 

197


BEST OF 

KÄRNTEN 

Hubert Wallner fühlt 

sich sichtlich wohl an 

der neuen Adresse am 

Südufer des Sees. Seine 

Kreationen suchen in 

Kärnten ihresgleichen. 

Seit diesem Jahr 

gehört auch ein 

Hotel zu Wallners 

Genussimperium. 

2. DIE FORELLE 

WEISSENSEE 

Essen 50 | 50 




GESAMT 98 | 100 

3. CARAMÉ 

VELDEN 

98 

Essen 48 | 50 




GESAMT 95 | 100 

95 

4. LA TERRASSE 

PÖRTSCHACH 

1. GOURMET RESTAURANT 

HUBERT WALLNER 

DELLACH 

Essen 50 | 50 




GESAMT 99 | 100 

99 

Essen 47 | 50 




GESAMT 95 | 100 

5. DAS LILIENBERG 

VÖLKERMARKT 

Essen 47 | 50 




GESAMT 93 | 100 

95 

93 

2. GUT PURBACH 

PURBACH 

Essen 48 | 50 




GESAMT 94 | 100 

94 

3. INFINITY | RESORT 

ANDAU 

Amuse und Apfeltarte 

kommen vom offenen 

Feuer, dazwischen lässt 

Alain Weissgerber im 

»Taubenkobel« Kräuter und 

Beeren ihr Aromenwerk 

an Aal oder Ente tun. 

Meisterlich in 

allen Details! 

1. TAUBENKOBEL 

SCHÜTZEN 

Essen 49 | 50 




GESAMT 96 | 100 

96 

Essen 46 | 50 




GESAMT 93 | 100 

4. GREISSLEREI 

SCHÜTZEN 

93 

Essen 46 | 50 




GESAMT 91 | 100 

91 

4. RATSCHENS 

DEUTSCH SCHÜTZEN 

Essen 46 | 50 




GESAMT 91 | 100 

91 

BEST OF 

BURGENLAND 

Fotos: Daniel Waschnig, Ingo Pertramer 


95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

OFYR ® ÖSTERREICH 

Farm-Fill Umweltinnovations 

und Vertriebs GmbH 

A-8162 Passail | Kirchengasse 6 

Tel.:+43 (0) 3179 27727 – 0 

E-Mail: info@ofyr.at 

www.facebook.com/ofyraustria/ 

Besuche unsere 

Webseite 

OFYR - GENUSSERLEBNISSE 

FÜR ALLE ZU JEDER JAHRESZEIT! 

OFYR hebt Outdoor Cooking auf ein neues Niveau. Grill und Kunstobjekt in Designunion 

serviert der feurig-formschöne Publikumsliebling Komfort und genussvolle Momente mit 

Erlebniseffekt – zuhause wie im Gourmet-Restaurant. Eine völlig neue Art des Kochens, 

der Gastfreundlichkeit und der Bewirtung unter freiem Himmel eröffnet OFYR mit 

einzigartiger Schlichtheit, Multifunktionalität und modernem Design. Stilvoll verwandelt 

der extravagante Star unter den Grillern, solo wie im Ensemble mit passenden Begleitern, 

den Outdoor-Bereich zur Showbühne. Für alle Liebhaber, die Outdoor Cooking mit 

ambitioniertem Design in ihrem privaten Umfeld zu schätzen wissen, ebenso wie für 

professionellen Einsatz in Hotellerie, Gastronomie und Catering gedacht und gemacht, 

sorgen Grillen und Kochen mit OFYR für Abwechslung und ein faszinierendes Genusserlebnis 

für alle Sinne. Mit „Abstand“ Gourmet-Genuss mit Plus! 

WWW.OFYR.AT


LEBENSWERK 

FAMILIE GRABMER, 

WALDSCHÄNKE 

GRIESKIRCHEN 

Essen 47 | 50 




GESAMT 94 | 100 

94 

Die Kombination aus 

traditioneller Küche und 

dem unerschöpflichen 

Wissensschatz von 

Elisabeth Grabmer, gepaart 

mit der Kreativität von 

Sohn Clemens und der 

Weinkompetenz von Patron 

Heinz, ist unschlagbar. 

Die Gäste pilgern zu 

Sommelier Hermann Botolen 

und seinem Weinwissen, das 

sich natürlich auch in der 

fantastischen Getränkekarte 

niederschlägt. Die Küche 

ergänzt mit herrlich 

geschmeidigen 

Gerichten. Top! 

SCHWARZER ADLER 

HALL IN TIROL 

Essen 48 | 50 




GESAMT 95 | 100 

95 

ERÖFFNUNG 

DES JAHRES 

SOMMELIER 

DES JAHRES 

HERMANN BOTOLEN, 

FUHRMANN 

1080 WIEN 

Essen 48 | 50 




GESAMT 96 | 100 

96 

Der neue Fine- Dining-Hotspot in der 

Haller Altstadt. Spitzenkoch Johannes 

Nuding und seine Frau Lilit zeigen 

mit dem wechselnden, auf regend 

unaufgeregten Menü, was ein echtes 

Gourmeterlebnis ausmacht. 

Fotos: Tom Son, Kurt-Michael Westermann, beigestellt 



la pura women’s health resort kamptal 

Hauptplatz 58, | A-3571 Gars am Kamp 

+43 (0) 2985 / 26 66 - 742 

willkommen@lapura.at | www.lapura.at


INTER – 

NATIONALER 

BOTSCHAFTER 

Mit seinen gläsernen 

Kunstwerken trägt 

Maximilian Riedel von 

Kufstein aus den Ruf 

Österreichs als Hort höchster 

Genusskompetenz in die 

weite Welt des guten 

Geschmacks. Und Riedel 

lässt keine Gelegenheit aus, 

auch Österreichs Gastronomie 

und – natürlich – seine 

großen Winzer entsprechend 

in den Fokus zu rücken. 

BESTER 

SERVICE 

DES JAHRES 

Dunkelroter Damast steht Pate, 

das mit der »Bar« ist allerdings 

ein Understatement für 

diesen Hort der Austroküche, 

die man allenfalls für 

Hausspezialitäten wie die 

Bouillabaisse erweitert. 

Magische Natur rundherum, 

drinnen stilvolles Design mit 

großen Fensterfronten. Max 

Leodolter kocht feine Suppen und 

Rindfleischgerichte, das Steak 

kommt von eigenen Angusrindern 

und Weidekälbern. 

NACH- 

HALTIGKEIT 

(PRÄSENTIERT VON 

ROTE BAR 

HOTEL SACHER 

1010 WIEN 

Essen 45 | 50 




GESAMT 90 | 100 

90 

LURGBAUER 

ST. SEBASTIAN 

Essen 46 | 50 




GESAMT 90 | 100 

90 

Fotos: Riedel Glas, Hotel Sacher, Fred Lindmoser 



Birgit Vikas 

Andreas Kratohwil 

Kunsttrans Spedition GmbH 

NEUE LÖSUNGEN 

#schaffenwir 

Und die Energiewende antreiben. 

Durch nachhaltige Energieerzeugung für 

ein CO2-neutrales Kunstdepot. 

Wirtschaft sind wir alle. 

Alle, die was unternehmen. 

Gemeinsam. 

schaffenwir.wko.at 

Eine Initiative der


ZUM FRÖHLICHEN 

ARBEITER 

APETLON 

Essen 46 | 50 




GESAMT 88 | 100 

88 

Der Kultbäcker kann 

auch Bistro: schlichtes 

Interieur und eine kleine 

Auswahl an modernen 

internationalen Gerichten 

aus erstklassigen 

Produkten regionaler 

Produzenten. Kreativ und 

doch bodenständig. 

GASTRONOM 

DES JAHRES 

BESTES LAND- 

GASTHAUS 

Ein Lächeln aufs 

Gesicht zaubert nicht 

nur der Name, auch die 

Retroschank lässt einen 

bei Hannes Tschida 

heimisch fühlen. Kommt 

dann noch Paprikahendl 

oder Hecht zum Tisch, 

lebt der Wirtshauszauber 

im Seewinkel. 

JOSEF WEGHAUPT, 

JOSEPH BROT 

1030 WIEN 

Essen 42 | 50 




GESAMT 81 | 100 

81 

TOM ALMHÜTTE 

MARIA ALM 

APPIANO 

1010 WIEN 

Essen 42| 50 




GESAMT 82 | 100 

82 

Essen 46 | 50 




GESAMT 90 | 100 

90 

BESTES 

WIENER BEISL 

In Tom Eders »Almhütte« 

verbinden sich in der 

Küche heimische 

Schmankerln mit 

Küchenkunst. Der 

Almbrunch ist eine Reise 

wert, manche Gerichte – 

vegane Tortilla – 

sind ungewöhnlich. 

Einfach probieren. 

BIERKULTUR 

(PRÄSENTIERT VON 

GÖSSER) 

Ein ungewöhnlicher Name 

für ein Wiener Wirtshaus, 

optisch wie geschmacklich 

kann man sich aber der 

Nostalgie hingeben: Die 

Küchenklassiker von 

Grammelknödel bis 

Kalbszunge waren nur bei 

der Oma noch so gut. 

Fotos: beigestellt, edertom GmbH & CoKG 



www.facebook.com/siemens.oesterreich 

Siemens Fest > 

Spiel > Nächte 

Präsentiert von den Salzburger Festspielen, Siemens, 

dem ORF Salzburg und Unitel. 

22. Juli bis 

27. August 2023 

Täglich Vorführungen von 

Festspielproduktionen 

auf dem LED-Screen am 

Kapitelplatz Salzburg 

OPEN AIR. EINTRITT FREI. 

Das Detailprogramm finden Sie ab Juli unter 

siemens.at/festspielnaechte oder salzburg.ORF.at

DER NEUE SLOW 

FOOD KÄRNTEN 

GUIDE 2023 

An der geschmackvollen Schnittstelle der Alpen-Adria-Küche treffen 

einzigartige Schätze von Almen und Seen auf mediterrane Genussfreude 

und Leichtigkeit. Kärnten ist Slow-Food-Pionierland – eine Erfolgsgeschichte 

von engagierten Landwirt:innen und leidenschaftlichen Gastgeber:innen, 

die Kärnten zu einem Ort des guten und genussvollen Lebens machen. 

Sich Zeit nehmen 

beim Produzieren, 

Veredeln und Genießen – 

das ist die Philosophie der 

Slow-Food-Produzent:innen. 


KÄRNTEN WERBUNG 

ADVERTORIAL Fotos: © Edward Gröger / Kärnten Werbung 2017; Arnold Pöschl /Kärnten Werbung; Wolfgang Hummer 

Der Slow Food Kärnten Guide ist 

ein kulinarischer Reiseführer für 

all jene, die sich auf eine Entdeckungsreise 

durch Kärnten 

machen möchten – zu traditionellen Wirtshäusern 

und Haubenköch:innen sowie zu 

Hofläden und Slow-Food-Dörfern. Der 

Guide, der bereits in vierter Auflage erscheint, 

ist ein einzigartiger Leitfaden durch die Genüsse 

des Landes: 89 Restaurants und Gasthöfe, 

33 Almhütten und Buschenschänken, 84 

Hofläden sowie 64 bunte Märkte und nahezu 

100 Feste werden in den Mittelpunkt gerückt. 

Alle der insgesamt 89 vorausgewählten 

Restaurants und Gasthäuser haben sich dem 

Symbol der Schnecke verschrieben – für ein 

Maximum an Transparenz und Sicherheit. 

Es geht den Köch:innen nicht nur um 

Geschmack, sondern auch um Regionalität 

und Saisonalität. Es geht ihnen um Ehrlichkeit, 

Handwerkskunst, Tradition, Nachhaltigkeit 

und Lebensqualität. Und nach genau 

diesen Kriterien und nach mehrmaliger 

Überprüfung hat die 70-köpfige Jury ihre 

Wahl getroffen. Alle Gastgeber:innen setzen 

auf eine geprüfte Qualitäts- und Herkunftssicherung. 

Die Anzahl der Schnecken zeigt 

die Intensität, mit der die Slow-Food-Werte 

»Gut. Sauber. Fair.« gelebt werden. 

Doch der Slow Food Kärnten Guide holt 

nicht nur Restaurants und Gasthäuser vor 

»Gut.Sauber.Fair« – Slow 

Food ist die weltweit größte 

Bewegung für bewusste 

Esskultur und nachhaltige 

Lebensmittelproduktion. 

den Vorhang. Auch 33 Buschenschänken 

und Almhütten entsprechen den Kriterien 

der strengen Jury – zwei von ihnen erhalten 

sogar die Urkunde mit fünf Schnecken. 

KÄRNTNER SCHMANKERLN 

Ein großes Kapitel im »Handbuch für kulinarische 

Entdecker:innen« ist den Kärntner 

Festen gewidmet. Hier reicht der Bogen von 

großen Brauchtumsveranstaltungen wie dem 

»Villacher Kirchtag« über Genuss-Serien wie 

der »Küchen- oder Hüttenkult« in der Region 

Villach oder »Tage der Alpen-Adria- 

Küche« in Klagenfurt bis hin zu Geheimtipps 

an versteckten Orten wie etwa dem Slow- 

Food-Frühstück in Seeboden. Viele kulinarische 

Festivitäten bieten die besondere Gelegenheit, 

regionale und bäuerliche Produkte 

in großer Auswahl zu verkosten. Die Feste 

sind – ebenso wie Märkte und Hofläden – 

eine wunderbare Möglichkeit, typische 

Kärntner Schmankerln für sich selbst und als 

Mitbringsel für daheim zu erstehen. 

Der neue Guide verweist auch auf elf ausgewiesene 

Slow-Food-Dörfer und drei 

Slow-Food-Travel-Regionen, die allesamt 

Lust darauf machen, den guten Dingen auf 

den Grund zu gehen: von Butterrühren und 

Käseherstellen über Brotbacken und Original-Kärntner-Nudel-Krendeln 

bis hin zu 

Kräuterentdecken. 

INFO 

Den Guide kann man online unter 

kaernten.at/slowfoodguide auf das Handy laden 

oder telefonisch unter T: +43 463 3000 bestellen. 

Um € 7,– ist der Slow Food Kärnten Guide 

im Buchhandel erhältlich. 


AROMA 

VERSTÄRKER 

CREMA 

VERSTÄRKER 

RIEDEL KAFFEEGLAS – NEUHEIT 2023 

KAFFEE IM GLAS SERVIERT? Das mag auf den ersten Blick eigenartig anmuten, hat aber eine sehr lange 

Tradition im arabischen Raum, wo auch Tee in Gläsern serviert wird. Riedel greift dieses Thema auf und präsentiert 

2023 sein erstes Kaffeeglas. 

Der glasklare Vorteil liegt eindeutig darin, das Farbspiel und speziell bei Espressi die Crema – schön zu sehen. 

Diese Gläser eine schöne Alternative zu Porzellan oder Keramiktassen.“ erklärt Maximilian J. Riedel. 

RIEDEL.COM

SIXPACK 

ALEXANDER BACHL 

ist einer der profiliertesten 

Gourmetjournalisten Österreichs. 

In seinem »Sixpack« stellt er Neues 

aus der Restaurantszene vor. 

alexander.bachl@falstaff.com 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

MARKTHOF 

Kellergasse 1 

3041 Siegersdorf 

RAHOFER 

Hauptstraße 56 

4484 Kronstorf 

MAMA KONSTANTINA 

KITCHEN TABLE 

Döblinger Hauptstraße 17 

1190 Wien 

PICHLMAIERS 

ZUM HERKNER 

Dornbacher Straße 123 

1170 Wien 

PUTZ UND STINGL 

Stelzhamerstraße 1a 

4400 Steyr 

DONNERSMARKT 

Parkring 14–16 

1010 Wien 

Wachtel, gefüllt mit Rosinen, Reis, Zimt und Weinblatt – 

aus dem Premierenmenü von »Mama Konstantina«. 

NEU EINGEDECKT 

Foto: Gerhard Wasserbauer 

JETZT 

GRATIS 

RESTAURANT- 

GUIDE APP 

Im Wienerwald tut sich Außergewöhnliches. Steyr bekam ein neues 

Wirtshaus, der »Rahofer« einen neuen Koch. Konstantin Filippou 

kocht nun griechisch. Die Pichlmaiers entwickelten einen prägnanten 

Stil. Und der Wiener Ring bekam ein neues Hotelrestaurant. 


falstaff 

209

gourmet / SIXPACK 

MARKTHOF 

Siegersdorf, Niederösterreich 

1»Best-kept Secrets« nennt man 

weltweit solche Plätze. Man muss die 

Bundesstraße verlassen, um in einer 

Gastwirtschaft in einem winzigen Nest 

namens Siegersdorf zwischen Tulln und 

Neulengbach zu landen. Und man sollte das 

auch. Denn in einem Bio-Bauernhof verbirgt 

sich das erstaunlichste Lokal Niederösterreichs. 

Angelika und Hannes Edhofer haben 

erkannt, dass es in Sachen Wertschöpfung 

ganz anders aussieht, wenn man die eigenen 

Produkte selbst verwertet. Das Resultat: 

ein Landrestaurant in einem ehemaligen 

Jagdstüberl, wo sich die zwei jungen Kochtalente 

Max Eichberger und Fabian 

Schasching, im Vorleben im »Steirereck«, 

»Floh« und »Landhaus Bacher« zu Diensten, 

in einer Weise austoben, dass einem der 

Mund offen bleibt. Einerseits werden die 

hofeigenen Angus-Rinder zu Herrlichkeiten 

wie Backfleisch mit Senfgurken, grandiosem 

Bœuf bourguignon oder mürbem Gulasch 

verarbeitet. Andererseits gibt’s auch keine 

Hemmungen, für das feine Abendmenü gute 

Ware von anderswo zu kaufen. Schon einmal 

super: roh marinierte Lachsforelle vom Thorhof 

auf Kopfsalatcreme mit jungen Erbsen, 

Yuzu und Saubohne. In einer eigenen Dimension 

spielt der Kabeljau auf Erdäpfelrisotto 

mit Blattspinat, Miesmuscheln, kandierten 

Zitronen, Ananas und Safran-Fischsud – ein 

grandioser Geschmacksakkord, allerfeinst 

abgestimmt. Prädikat: Sterneküche. Dann 

zartestes Weidehendl mit Räucheraal, Apfel 

und Parmesan. Dazu eine Weinkarte mit 

erstaunlicher Jahrgangstiefe bei Österreichern 

(Muthentaler, Neumayer, Schiefer) und 

einer kleinen Auswahl feiner Ausländer. Alles 

aus Zalto-Gläsern. Siegersdorf hat nun ein 

Fähnchen auf der Gourmet-Landkarte. 

Einst ein Jagdstüberl, heute 

eines der besten Restaurants 

Niederösterreichs. 

BEWERTUNG 

Alexander Bachl 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

48 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

8 von 10 

92 von 100 

Falstaff Restaurantguide 2023 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

48 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

8 von 10 

92 von 100 

MARKTHOF 

Kellergasse 1 

3041 Siegersdorf 

T: +43 664 8155638 

markthof.at 

RAHOFER 

Kronstorf, Oberösterreich 

2 

Es ist gerade was los in Oberösterreich. 

Neueröffnungen, Entdeckungen, 

Kochrochaden. Eine solche 

bescherte gerade dem Traditionsgasthof 

»Rahofer« in Kronstorf einen neuen Küchenchef. 

Das mit der Juniorchefin Marie Ra hofer 

befreundete Küchenpärchen zog weiter, Alexander 

Imb wechselte vom »Taborturm« in 

Steyr hierher. Eine Adresse, die ihm wohlbekannt 

ist, ging er doch einst bei Seniorchef 

Rudolf Rahofer in die Lehre. Und man kann 

der Familie schon jetzt gratulieren: Der 

Mann ist ein Glücksgriff. Wer sich mit 

Klassik wohlfühlt, greift zu Kirchtagssuppe, 

Schnitzel und Mostschober. Die Empfehlung 

gilt aber dem Fünfgängemenü für liebenswürdige 

82 Euro. Erst kommt eine lauwarme 

Praline mit gebratenem Kalbstartar: deliziös. 

Dann Forellenfilet, auf einem Nadelholzzweigerl 

aufgespießt und auf den Punkt 

geflämmt, mit geräucherter Consommé, 

feinst gehobeltem Rettichsalat mit Salzzitronenmayo. 

Aufregend gut. Und genauso geht’s 

weiter: Kremstalgarnele – teils roh mariniert 

im dünnen Teigtascherl, teils scharf angebraten 

mit XO-Sauce, darunter Kraut in sämiger 

Bisque. Eine simplere Version fabrizierte Imb 

schon in Steyr, jetzt hat er das Gericht weiterentwickelt. 

Und während man anderswo 

gerade mit der Penetranz des Stinkkrauts 

Bärlauch belästigt wird, kann Imb daraus ein 

subtil aromatisiertes Gericht mit Carnarolireis 

und geräuchertem Kefir rühren. Dann 

Lamm, zartrosa und von bemerkenswerter 

Zartheit, mit Topinamabur und Spinat in 

herrlichem Safterl. Aufregende Patisserie aus 

dunkler Schokolade in diversen Konsistenzen 

und Umeboshi. Einfach klare geschmacksorientierte 

Küche ohne Allüren. Eh schon 

immer gut war die Weinkarte. Hingehen. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

47 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

9 von 10 

92 von 100 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

Der »Rahofer« war 

schon immer eine sehr 

gute Adresse – nun ist 

er eine noch bessere. 

46 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

9 von 10 

91 von 100 

RAHOFER 


4484 Kronstorf 

T: +43 7225 8303 

rahofer.at 

Fotos: beigestellt, Gerhard Wasserbauer 



KITCHEN TABLE 

Döbling, Wien 

Früher Reisebüro, 

jetzt griechische 

Kochwerkstatt von 

Konstantin Filippou. 

3Wenn ein Koch namens Konstantin 

Filippou die Marke »Mama Konstantina« 

eintragen lässt, liegt der Gedanke 

einer Fantasiekreation auf der Hand. 

Gefehlt. Diese Mama gibt es wirklich, sie ist 

eine im Wortsinn alte Bekannte von Filippous 

Familie – sein Vater hat griechische 

Wurzeln. Filippou betreibt bekanntlich ein 

hochdekoriertes Restaurant in Wien eins und 

daneben das Bistro »O boufés«. Dort kommen 

auch immer wieder griechische Gerichte 

abseits der landläufigen Klischeespeisen auf 

den Teller – etwa das formidable Garnelen- 

Saganaki, ein tomatiger Eintopf mit Feta. 

Sonst war Griechenland nicht so das Thema 

an den zwei Standorten. Daher musste ein 

dritter her – ein ehemaliges Reisebüro in 

Döbling mutierte zu einem feschen multifunktionalen 

Lokal. Erstens werden dort an 

die 30 Gerichte aus dem Rezeptschatz der 

alten Dame gekocht und in Gläser gefüllt. 

Zweitens werden an ausgewählten Tagen – 

meist Montag und Dienstag – am »Kitchen 

Table« bis zu 20 Personen aus der offenen 

Küche bewirtet. Zum Ticketpreis von 

151 Euro (exklusive Getränke) wird ein aufwendiges 

vielgängiges Menü im Stil einer 

Neuinterpretation der griechischen Küche 

aufgetischt. Da gibt’s dann etwa rohe Sardine 

mit Oliventapenade, Salzzitrone, Kapern und 

Dakos – eine Art griechische Bruschetta. 

Reduziert und fein. Oder Avgolemono, eine 

traditionelle Hühner-Zitronen-Suppe mit Dill 

und Lammbällchen. Und sehr viel Feines 

mehr. Übrigens: zu Redaktionsschluss waren 

alle Termine ausgebucht. Die Anwesenheit 

des Chefs kauft man nicht garantiert dazu. 

Der ist in seinen anderen beiden Küchen 

auch nicht immer da. Was an der Qualität 

des Essens nie etwas schmälert. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

18 von 20 

17 von 20 

9 von 10 

90 von 100 

Für dieses Lokal liegt im 

Falstaff Restaurantguide 

noch keine Bewertung vor. 


KITCHEN TABLE 

Döblinger Hauptstraße 17 

1190 Wien 

T: +43 1 4380095 

mamakonstantina.com 

PICHLMAIERS 

ZUM HERKNER 

Hernals, Wien 

4 

Das beste Kompliment, das man 

einem Gastwirt machen kann, ist der 

regelmäßige Besuch von Branchenkollegen. 

Wo exzellente Köche verkehren 

und ihrer Begeisterung in Social Media freien 

Lauf lassen, dort ist gut essen. Solch eine 

Adresse ist »Pichlmaiers zum Herkner« in 

Wien Neuwaldegg. Christiane und Martin 

Pichlmaier haben sich den alten »Herkner« 

formidabel hergerichtet, zählen sowieso zu 

den freundlichsten Wirten der Nation und 

nennen den Standort auf den Bierdeckeln 

augenzwinkernd eine »Exklusive Randlage«. 

Mit Roman Artner, seit vier Jahren der 

Küchenchef, wurde im Laufe der Zeit ein 

ganz eigenständiger Stil entwickelt. Neben 

Klassikern wie einem vielgerühmten Kalbsbeuschel, 

Krautfleckerln mit Schnittlauch 

oder Wiener Schnitzel finden sicher hier 

Gerichte, die man anderswo nicht bekommt. 

So sind die mediterranen Kalbskutteln vom 

»Meixner« in Favoriten sonst die Referenz in 

Wien. Hier bekommen sie mit Miesmuscheln 

und Liebstöckel noch eine maritime Note – 

sehr gut. Oder ein Zürcher Geschnetzeltes als 

Tagesempfehlung mit krachiger Berner Rösti. 

Weiter verbreitet ist eine Version, bei der 

Kalbsnieren zum Fleisch geschnitten werden. 

Artner gibt zusätzlich Kalbsbries dazu, auch 

eine sehr gelungene Spielart. So eine Käseauswahl 

ist in Wirtshäusern selten, bei den 

aufwendigen Desserts kommt einem das 

»exklusiv« von den Bierdeckeln in den Sinn. 

Und zur Weinkarte passt das sowieso – starke 

Italien-Auswahl, einige Premiers Grands 

Crus aus Bordeaux in der Magnum, Extremflaschen 

aus den USA. Und im Gegenzug 

ganz viel Günstiges aus Österreich. Letzte 

Meldung: Jeden Donnerstag gibt’s nun Jazz 

zum Dinner. Keine Ruhe also in Wien 17. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

18 von 20 

17 von 20 

9 von 10 

90 von 100 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

18 von 20 

17 von 20 

9 von 10 

90 von 100 

Ein Beisl in der »exklusiven 

Randlage« von Neuwaldegg. 

PICHLMAIERS 

ZUM HERKNER 

Dornbacher Straße 123 

1170 Wien 

T: +43 1 4801228 

zumherkner.at 



falstaff 

211

gourmet / SIXPACK 


Steyr, Oberösterreich 

5Dieses Wirtshaus im Villenviertel von 

Steyr ist quasi die Vorhut zum Fine- 

Dining-Restaurant von Lukas Kapeller, 

das Mitte Mai eröffnen soll. Der auch aus 

dem Fernsehen bekannte Koch fiel in seiner 

Heimatstadt schon mehrfach auf. Von 2010 

bis 2016 betrieb er das Restaurant »Das 

Lukas«, aus familiären Gründen sperrte er 

wieder zu und sattelte auf Catering und 

Mietkoch um. Später folgte ein Pop-up im 

Taborturm über der Stadt. Und nun eine Art 

gastronomische Großoffensive. Die frühere 

»Taverne Achilles« im Villenviertel, deren 

witzige Architektur mit weißen, gewellten, 

tönernen Wülsten und einem offenen Kamin 

erhalten blieb, mutierte zum »Putz und 

Stingl«. Das Preisniveau ist bewusst niedrig, 

die Hauptgerichte sind in den mittleren 

Zwanzigern abgeregelt. Mittags kann man 

auf einen Happen vorbeischauen oder voll 

essen, abends wird’s einen Deut aufwendiger. 

Ein großer Grammelknödel mit halbknuspriger 

Fülle thront auf einem Sockel aus Rettich- 

Rahmsalat, drum herum ein gar prächtiges 

Bratensaftl. Sehr gut. Die feine Lachsforelle 

dürfte gern krosser auf der Haut gebraten 

sein, dazu knackiges Szegedinerkraut und 

Salzerdäpfel. Optisch witzig und auch sonst 

ein Vergnügen: Ribiselschnitte »einmal 

anders«, also dekonstruiert mit Ribiseleis, 

Mandelkrokant und luftigem halbflüssigem 

Baiser. Auch die Weinkarte bleibt dem 

Wirtshauskonzept treu, nur ein paar Spitzen- 

Wachauer von Größen wie Hirtzberger oder 

Pichler kratzen knapp unter dem Hunderter. 

Mehr wird man alsbald im »Restaurant 

Kapeller« ausgeben können, ein Hotel 

kommt auch dazu. Early Adopter können 

schon jetzt Tickets zu 140 Euro für acht 

Gänge erwerben. Mehr dazu demnächst hier. 

Eine griechische Taverne 

mutierte zu einem 

prächtigen Wirtshaus. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

17 von 20 

16 von 20 

8 von 10 

86 von 100 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

44 von 50 

17 von 20 

16 von 20 

7 von 10 

84 von 100 


Stelzhamerstraße 1a 

4400 Steyr 

T: +43 7252 37237 

putzundstingl.at 

DONNERSMARKT 

Innere Stadt, Wien 

6Es ist wieder was passiert an der 

Ringstraße. Erst wurde das Parlament 

gastronomisch aufgerüstet. 

Dann sperrte »The Amauris« bei der Oper 

auf. Und nun ein weiteres Luxushotel: Das 

»Radisson Blue Palais« mutierte nach 

Umbau zum »Almanac Palais Vienna«. 

Doch während das Erstgenannte gastronomisch 

auf Sternekurs segelt, geht man im 

Palais Henckel von Donnersmarck einen 

anderen und eigenwilligen Weg. Das direkt 

zugängliche Restaurant »Donnersmarkt« 

wurde optisch eher kühl mit Steinboden 

und einem zickzack strukturierten Gemeinschaftstisch 

in der Raummitte ausstaffiert, 

die Gäste der ersten Tage suchten lieber 

Schutz an den sehr adretten Terrazzo- 

Tischen unter dem riesigen Wandgemälde 

zweier spanischer Künstler. Wer sich auf 

der Website eingelesen hat, erfährt vom 

Konzept einer »trendigen alpinen Plantforward-Küche«, 

umgesetzt von Andreas 

Mahl, zuletzt schräg gegenüber im »Ritz 

Carlton« im Dienst. Sprich: Pflanzen dominieren 

die Karte. Im Kapitel »Gemüsefreude 

vom Feld« findet man etwa ein eher 

schlichtes Potpourri aus Grünspargel, jungen 

Erbsen, Zitrone, ultrasaurem Rhabarber 

und Tomatenkonfit. Die »Donnersmarkt 

Spinattorte« besteht weniger aus 

Spinat und viel mehr aus Kartoffeln – eine 

trockene Sache, die Pilzsauce und Dillöl 

auch nicht saftiger machen. Wer doch gerne 

Fleisch isst, hat nur Optionen zwischen 

sehr wenig und sehr viel. Das gegrillte »Flat 

Iron Huhn« hat die Größe einer Kinderportion 

(24 Euro). Beim sehr guten Babenberger 

Lamm (48 Euro) müssen 350 g bewältigt 

werden. Alles übrigens ohne Beilage. 

Die Trinkanimation für Weine, die z. B. ab 

Hof 15,90 Euro kosten und hier galaktische 

89 Euro, dürfte enden wollend sein. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

44 von 50 

16 von 20 

16 von 20 

8 von 10 

84 von 100 

Für dieses Lokal liegt im 

Falstaff Restaurantguide 

noch keine Bewertung vor. 

Bistrotische aus Terrazzo 

und pflanzenorientierte 

Küche im »Donnersmarkt«. 

DONNERSMARKT 

Parkring 14–16 

1010 Wien 

T: +43 1 66 113 19 12 

almanachotels.com 




GASTRONOMIE 

Die 19.000 Mitglieder des 

Falstaff Gourmetclubs 

besuchen und bewerten 

die besten Restaurants und 

Gasthäuser Österreichs. 

In dieser Rubrik stellen wir 

ausgewählte Betriebe vor, 

die wir Ihnen wärmstens 

empfehlen wollen. 

Alle 2000 Restaurants und 

Gasthäuser finden Sie 

zusätzlich auf falstaff.com. 

Unsere Demokratie 

hat Hunger 

Das neue, gute alte Parlament 

begrüßt mit offenen Türen. Das 

»Kelsen« sorgt dafür, dass alle 

verweilen wollen. Von Anfang an 

wird nachhaltig gewirtschaftet. Und 

das beginnt bei Zutaten mit kurzen 

Transportwegen, die fast immer aus 

Österreich kommen. BIO, Demeter 

oder natural wird bevorzugt, denn 

damit sind Lebensmittel von Natur 

aus nachhaltig. Verarbeitet wird das, 

was Saison hat, und dabei gibt es 

möglichst keine Abfälle. Nach dem 

Nose-to-Tail-Prinzip werden nicht 

nur die Filetstückchen verwendet, 

sondern alle Teile von Rind und 

Schwein – genauso bei Obst und 

Gemüse. Zu Mittag gibt es wechselnde 

Menüs, abends geht es nahtlos 

ins Fine Dining über. Serviert wird 

österreichische, regionale und saisonale 

Küche, die sich immer wieder 

neu erfindet. 

KELSEN IM PARLAMENT 

90 Punkte im Falstaff 

Restaurantguide 2023 

Dr.-Karl-Renner-Ring 3, 1010 Wien 

T: +43 1 2261111, kelsen.at 

ADVERTORIAL Foto: Beigestellt 

Genussoase im 8. Bezirk 

Hermann Botolen betreibt ein 

Restaurantjuwel im achten Wiener 

Gemeindebezirk. Hermann Botolen 

ist begnadeter Sommelier und Gastgeber 

aus Leidenschaft. Mit dem 

»Restaurant Fuhrmann« hat er sich 

Anfang 2016 seinen Traum vom 

eigenen Restaurant erfüllt. Ihm zur 

Seite steht Walter Leidenfrost, der 

bereits bei vielen hochkarätigen 

Stationen gehalten und die Wirtshausküche 

auf ein neues Niveau 

gehoben hat. Im »Fuhrmann« lebt 

er als Küchenchef seine Liebe zum 

Produkt aus und kreiert Traditionelles, 

innovativ umgesetzt und 

mit der richtigen Portion Gastfreundschaft 

serviert. Zusammen bilden sie 

ein kongeniales Duo. Der Gastgarten 

gilt als einer der schönsten in Wien, 

wo man in gemütlicher Atmosphäre 

kulinarische Highlights und ausgewählte 

Weine genießen kann. 

RESTAURANT FUHRMANN 



Fuhrmannsgasse 9, 1080 Wien 

T: +43 1 9442145 

restaurantfuhrmann.com 

Pures dalmatinisches 

Flair mitten in Wien 

Das »Kulinarium 7« öffnete 2015 

seine Pforten. Seitdem hat sich das 

Fischrestaurant durch köstliche Speisen 

und elegantes Ambiente zu einem 

gut besuchten Lokal sowie einer 

festen Größe der kroatischen Küche 

in Wien etabliert. Der wunderschöne 

Gewölbekeller bietet sich bestens 

für Feiern aller Art an. Das hervorragende 

Team zeichnet sich nicht nur 

durch erstklassigen Service aus, sondern 

besticht auch durch Charme und 

die individuelle Betreuung eines jeden 

Gastes. Mit einer großen Auswahl an 

Speisen und kroatischen Weinen lässt 

das Lokal keine Wünsche offen. Dreimal 

die Woche werden frischer Fisch 

und Meeresfrüchte aus Kroatien geliefert, 

aus denen herzhafte Gerichte wie 

Fischsuppe oder schwarze Spaghetti 

mit Calamari gezaubert werden. 

KULINARIUM 7 



Sigmundsgasse 1 

1070 Wien 

T: +43 1 5220530 

kulinarium7.com 



GASTRONOMIE 

Wirtshauskultur 

mit Tradition 

Nur wenige Wiener Wirtshäuser haben 

sich über die Jahrzehnte weiterentwickelt 

und die Tradition der Wirtshauskultur 

hochgehalten. In der Wilhelminenstraße 

steht seit 160 Jahren so 

ein Wirtshaus. Seit 14 Jahren pflegt 

Alexander Laskowsky hier typische 

Wirtshauskultur. Man verwöhnt die 

Gäste mit traditioneller Wiener Küche. 

Die Produkte stammen aus österreichischer 

Landwirtschaft – Fleisch 

vom Fleischhauer Gissinger, der Fisch 

von der Familie Aibler. Das Angebot 

an österreichischen Spitzenweinen 

kann sich übrigens sehen lassen. Die 

warme Jahreszeit genießen die Gäste 

im schattigen Gastgarten. Mehrmals 

im Jahr werden saisonale Spezialitäten 

aufgetischt – Fisch, Wild, Heringsschmaus 

oder die Schwammerlwochen 

sind Fixpunkte im Jahr. 

GELBMANNS GASTSTUBE 



Wilhelminenstraße 62, 1160 Wien 

Di.–Sa. 10–23 Uhr 

T: +43 1 4861599 

gelbmanns.at 

Eine traditionsreiche 

Wiener Institution 

Mit 165 Jahren zählt der »Gmoakeller« 

zu den ältesten Wirtshäusern 

Wiens. Joe Zawinul spielte einst im 

Keller, Kronprinz Rudolf traf hier seine 

Mary Vetsera. Reisende aus aller 

Welt und Prominente aus Politik 

und Kultur genießen die einzigartige 

Atmosphäre und schätzen die 

typischen Wiener Gerichte, Innereien 

und saisonalen Spezialitäten. 

Hervorragende Weine und Biere 

begleiten die umfangreiche Speisekarte. 

Über den Onlineshop kann 

auch zur Abholung bestellt werden. 

Seit mehr als zehn Jahren um das 

Wohl der Gäste bemüht: Restaurantleiter 

Daniela Steiner und Thomas 

Staudner. 

GMOAKELLER 



Am Heumarkt 25, 1030 Wien 

T: +43 1 7125310 

reservierung@gmoakeller.at 

gmoakeller.at 

Genuss mit Tradition 

2015 übernahmen die Brüder 

Laskowsky das ehrwürdige Gasthaus. 

Interieur und Ambiente wurden 

gepflegt und behutsam erneuert. 

2015 übernahmen die Brüder Laskowsky das ehrwürdige Gasthaus 

in der Schönbrunner Strasse. Interieur und Ambiente wurden 

gepflegt oder behutsam erneuert. Verschiedene Stuben 

und Räume blieben eine Besonderheit des Lokals – im Sommer 

lädt der ruhige, schattige Gastgarten zum Genießen ein. 

Geführt wird das Lokal von Restaurantleiter Armend Gjocaj. 

Küchenchef ist Stefan Hartl, der profunde Kenner der österreichischen 

Küche hat das Angebot so arrangiert, dass neue Gäste 

auf den Geschmack kommen und Stammgäste begeistert 

treu blieben (selbstverständlich mit AMA-Gastrosiegel). Geboten 

wird typische Wiener Küche mit Waldviertler Einschlag und 

saisonale Spezialitäten, wie z.B. Fische, Pilze oder Wild. Auswahl 

und Qualität der angebotenen Weine können sich übrigens 

sehen lassen. 

Die Räume bleiben eine Besonderheit 

des Lokals – im Sommer lädt der 

ruhige Gastgarten zum Genießen 

ein. Geführt wird das Lokal von 

Restaurantleiter Armend Gjocaj. 

Küchenchef ist Stefan Hartl, der das 

Angebot (selbstverständlich mit 

AMA-Gastrosiegel) so arrangiert hat, 

dass neue Gäste auf den Geschmack 

kommen und Stammgäste begeistert 

treu bleiben. Geboten wird saisonal 

typische Wiener Küche mit Waldviertler 

Einschlag – begleitet von 

einem besonderen Weinangebot. 

WALDVIERTLERHOF 



Schönbrunner Straße 20, 1050 Wien 

T: +43 1 5863512 

reservierung@waldviertlerhof.at 

waldviertlerhof.at 

Japanische Spezialitäten 

vom Grill 

Bibimbap, Shabu Shabu und dazu 

Sake – bei Zaw Zaw Tun wird die asiatische 

Küche mit viel Liebe zelebriert. 

Gibt es Wagyu, dann wird auch das 

Japan-Edelrind meisterlich gegrillt. 

Klein und ultrafein! 

Das Lokal wird von exakt einer 

Person bedient – Zaw Zaw Tun 

stammt aus Burma, wuchs in Japan 

auf und werkte in Wien an Adressen 

wie »Unkai« und »Mochi«. Nun 

sperrt er unter seinem Spitznamen 

»Ganko« eines der exotischsten 

Lokale Wiens auf. »Yakiniku« heißt 

die hier zelebrierte Spielart des koreanischen 

Barbecues, auf den Tisch 

kommt eine Grillplatte mit Kartusche. 

Öffnungszeiten: 

11–15 Uhr 

17–22 Uhr 

Letzte Bestellung: 14 bzw. 21 Uhr. 

YAKINIKU GANKO 



Seilerstätte 2, 1010 Wien 

T: +43 677 63096355 

ganko.wien@gmail.com 

214 


Bestes aus dem Meer 

Am Viktor-Adler-Markt gelegen, werden 

die Gäste im »Sezai Fisch 

(t)raum« mit Fischspezialitäten und 

Meeresfrüchten verwöhnt. Köstlichkeiten 

wie gegrillte Goldbrassen und 

Oktopoden sowie Außerge wöhnliches 

wie Hummer Thermidor landen auf 

den Tellern. Auch Austern-Liebhaber 

kommen hier voll auf ihre Kosten. 

Die spezielle Atmosphäre im »Sezai« 

spiegelt gekonnt den Markt sowie 

modernes Design wider. Im Sommer 

lädt der schattige Gastgarten direkt 

vor dem Lokal zum gemüt lichen 

Verweilen ein. Auch für Fei ern jeder 

Art ist das »Sezai« der passende Ort. 

»Bei ›Sezai‹ kommt man als Gast 

und geht als Freund!«, lautet die 

Philosophie. 

SEZAI FISCH(T)RAUM 



Viktor-Adler-Markt Stand 53–54 

1100 Wien 

T: +43 1 6067467 

fischtraum@sezai.at, sezai.at 

Wiener Küchentradition 

auf höchstem Niveau 

Ein Gasthaus, in dem man sich 

gleich zu Hause fühlt. Berühmt 

für die Pflege der traditionellen 

Wiener Küche. Interessant durch den 

Einfluss neuer, leichter Kochideen. 

Abwechslungsreich durch jahreszeitlich 

wechselnde Spezialitäten. 

Genussvoll begleitet von erlesenen 

Kreszenzen erster Weingüter – ausgesucht 

von Frau Maria Weibel und 

Ihrem Team. Gemütlich durch das 

anheimelnde Interieur. Begehrt ein 

Platz im Schanigarten in der warmen 

Jahreszeit. Seit Jahren ein Fixstern 

der Wiener Gastroszene und doch 

immer wieder neu. Und seit November 

2022 hat das Lokal mit Markus 

Loiskandl einen neuen Küchenchef. 

Küchenzeiten: 

11.30–21.30 Uhr. 

WEIBEL’S WIRTSHAUS 



Kumpfgasse 2 

1010 Wien 

T: +43 1 5123986 

weibel.at 

ADVERTORIAL Foto: © versal; Stephan Huger; Beigestellt 

Wirtshausküche auf 

höchstem Niveau 

Auf einer Anhöhe in einem schönen 

Tal des Wienerwalds liegt »Der Waldhof«. 

Vor 100 Jahren im beliebten 

»Wienerwald-Stil« erbaut und heute 

eines der letzten im Original erhaltenen 

(Wirts-)Häuser jener Epoche, inklusive 

liebevoll renovierten Mobiliars 

und einer von Hand lasierten Schank 

aus den 50er-Jahren des letzten Jahrhunderts. 

Brigitte Blanka kümmert 

sich um das Wohl der Gäste, während 

Conrad Blanka die Zügel in der Küche 

in der Hand hält. Serviert wird österreichische 

Wirtshausküche auf hohem 

Niveau. Das bedeutet: frisch zubereitete 

Speisen – und ein klares Bekenntnis 

zu Region, Saison und Qualität. Das 

reicht vom Schweinsbraten aus dem 

Holzofen bis hin zum preisgekrönten 

Gulasch – ausgezeichnet mit dem 

AMA-Gastrosiegel. 

DER WALDHOF 




3400 Maria Gugging 

T: +43 2243 87490 

der-waldhof.at 

»Tulbingerkogel« 

Ruhe und Genuss 

Das Vier-Sterne-»Berghotel 

Tulbingerkogel« liegt eingebettet in 

den Biosphärenpark Wienerwald mit 

Blick bis zu den Alpen. Seit mehr als 

69 Jahren ist Familie Bläuel um das 

Wohl der Gäste bemüht. Die Küche ist 

eine Komposition aus traditionell österreichischem, 

regionalem und saisonalem 

sowie internationalem Einfluss, 

die Weinkarte bietet über 1600 edle 

Tropfen. Neben dem Res taurant befindet 

sich hier der erste »Internationale 

Sommelier-Wein garten« mit Reben 

aus 30 verschiedenen Ländern, die 

anlässlich der Sommelier-WM 1998 

gepflanzt wurden. Das Restaurant 

bietet neben den Speiseräumen eine 

Gourmet-Terrasse und den schattigen 

Lindengarten mit atemberaubendem 

Fernblick. 

TULBINGERKOGEL 



Tulbingerkogel 1 

3001 Mauerbach 

T: +43 2273 7391 

tulbingerkogel.at 



GASTRONOMIE 

Gehobene Küche im 

revitalisierten Weinkeller 

Direkt am historischen Kellerplatz von 

Purbach am Neusiedler See befindet 

sich das stimmungsvolle »Restaurant 

Fossil« von Küchenchef Thomas Pugel. 

Im revitalisierten Muschelkalkgewölbe 

verwöhnt der Salzburger Haubenkoch 

seine Gäste mit genussvollen und kreativen 

Neuinterpretationen der pannonischen 

sowie österreichischen Küche. 

Besonderen Wert legt Thomas Daniel 

Pugel dabei auf ausgesuchte regionale 

Produkte. Fisch vom Neusiedler See 

und Wildkräuter vom Lei thagebirge 

sind nur einige Highlights des »Vom 

See zum Berg«-Konzepts, das das 

Restaurant zu einer der Top-Adressen 

am beschaulichen Neusiedler See 

macht. Rechtzeitige Reservierung wird 

empfohlen. Oleander-Gastgarten mit 

einzigartigem Ausblick auf die Kellergasse 

in der warmen Jahreszeit. 

RESTAURANT FOSSIL 



Kellergasse 6K, 7083 Purbach 

T: +43 2683 21025 

restaurant-fossil.at 

Ankommen und genießen 

am türkisblauen 

Wolfgangsee 

Es gibt diese Orte, die einen unmittelbar 

ihre Magie spüren, ihre Geschichte 

inhalieren und ihre Seele fühlen 

lassen. Das Landhaus zu Appesbach 

ist so ein Ort. Wie eingerahmt von 

der wunderschönen Landschaft 

des Salzkammerguts liegt dieses 

zauberhafte Refugium direkt am 

türkisblauen Wolfgangsee. Die 

Zimmer sind jedes für sich einzigartig 

eingerichtet – in allen spürt den 

Charme der Geschichte. 

Im Restaurant oder, je nach Wetter, 

auf den einzigartigen Terrassen, kann 

man als Hotel-, aber auch als Tagesgast 

die atemberaubende Aussicht 

über den See und die köstlichen Kreationen 

des Küchenteams von Thomas 

Höfler genießen. 

LANDHAUS ZU APPESBACH 



Au 18, 5360 St. Wolfgang 

T: +43 6138 22090 

willkomen@landhauszuappesbach.com 

landhauszuappesbach.at 

Ein »beflügelnder Ort« 

am Grundlsee 

Zu jeder Jahreszeit lohnt sich ein 

Aufenthalt in diesem familiär geführten 

Hotel direkt am Grundlsee, in 

dem Ausseer Tradition, puristisches 

Design und edle Naturmaterialien zu 

einer perfekten Harmonie finden. Die 

Stimmung im Frühling ist unvergleichlich, 

wenn das kräftige Grün 

der Wiesen, die Farbenpracht der 

Blüten und das Blau des Sees um 

die Wette strahlen. Ein besonderer 

kulinarischer Genuss erwartet Sie in 

der entspannenden Atmosphäre des 

mit hochwertigen Naturmaterialien 

ausgestatteten Restaurants oder auf 

der großzügigen Terrasse direkt am 

klaren Wasser mit der einzigartigen 

Aussicht über den See und den Köstlichkeiten 

aus der Küche. 

SEEHOTEL GRUNDLSEE 



8993 Grundlsee, Mosern 22 

T: +43 3622 86044 

willkommen@seehotel-grundlsee.at 

seehotel-grundlsee.at 

Unvergessliche 

Alm-Momente 

Die Gastfreundschaft, der Charme 

und das spezielle Ambiente der 

»Oberforsthofalm«, gepaart mit 

feinster Spitzengastronomie, sind 

weit über die Grenzen Salzburgs 

hinaus bekannt. Im alpinen Wohnzimmer, 

in der wunderschön 

gestalteten Panoramalounge, in 

den gemütlichen Stuben, im Almgarten 

oder im Troadkasten, einem 

umgebauten Getreidespeicher, wird 

mit viel Liebe zum Genuss verführt. 

Feierlichkeiten aller Art werden 

nicht nur zu einem kulinarischen, 

sondern auch zu einem persönlichen 

Festtagserlebnis. Das Team 

der »Oberforsthofalm« sorgt für die 

Erfüllung höchster Ansprüche und 

für unvergessliche Momente auf 

der Alm. 

OBERFORSTHOFALM 



Familie Mayr, Alpendorf 12 

5600 St. Johann im Pongau 

T: +43 6412 6396 

oberforsthofalm.at 

216 


ADVERTORIAL Foto: © Kirchgasser Photography; Kolarik Andreas; Sarah Matzer; tomdesign-Tom; Schifffahrt Grundlsee; Beigestellt 

Gutes Essen jagen im 

Wirtshaus »Cervus« 

Das traditionsreiche Hotel Jagdhof 

wurde Ende November wiedereröffnet 

– mit neuem kulinarischem 

Konzept und neuem Namen: Arabella 

Jagdhof Resort am Fuschlsee. Auf 

der Jagd nach köstlicher österreichischer 

Klassik wird man im 

Wirtshaus »Cervus«, lateinisch für 

Hirsch, reich belohnt: Kalbshirn, 

Hirschschulter oder Szegediner vom 

Fisch. Hochwertige regionale Zutaten 

wie der fangfrische Fisch aus 

der eigenen Fischerei werden hier 

Frischer Wind im Hubertushof 

Im Bistro »Deer’s« erleben Sie kulinarische Höhepunkte 

in angenehmer Atmosphäre, besten Service, 

stilvolle Einrichtung und hervorragende Qualität. Im 

Fine-Dining-Restaurant »Maximilian’s« erwartet Sie 

eine erstklassige Küche mit höchster Qualität, eine 

großartige Weinauswahl sowie stilvolle, gediegene 

Eleganz. Beide Restaurants überzeugen mit neuen 

Designelementen und spiegeln so die neu interpretierten 

Traditionsgerichte wider. Frischer Wind ebenso 

in der Küche des »Hubertushof«: Manuela Moser 

hat die Küchenleitung übernommen und mit Michael 

Preitler einen Wegbegleiter als Souschef mit ins 

Team geholt. Zuvor Tagen waren die beiden bereits 

gemeinsam in der gehobener Gastronomie Salzburgs 

zu modernen Varianten traditioneller 

Gerichte aus der Hand von Johannes 

Fuchs, der zuvor das Restaurant im 

Schloss Fuschl leitete. 

CERVUS | ARABELLA 

JAGDHOF 



Schloss-Straße 1 

5322 Hof bei Salzburg 

T: +43 6229 23720 

arabella-jagdhof.com 

Klein, aber 

außergewöhnlich fein 

Im intimen Gourmetrestaurant 

»Fuxbau« reist man in eine rar gewordene 

Welt kulinarischer Klassik. 

Der hoch dekorierte Küchenchef 

Johannes Fuchs kreiert Raffiniertes 

im köstlich-kreativen Zusammenspiel 

von Österreich und Frankreich. Unter 

anderem gibt es großes »altes« 

Handwerk wie die Gänseleberterrine 

zu entdecken. Ein Signature Dish des 

Kochs: geschmortes Salatherz mit 

Artischocke und Trüffel in Mimolette- 

Sauce. 

tätig. Heimatverbunden und dennoch weltoffen, 

bringen die beiden mit ihrem Team den Geschmack 

der Region und Jahreszeit auf den Teller. 

Als familiengeführtes 4-Sterne-Hotel in dritter 

Generation, im idyllischen Süden Salzburgs gelegen, 

mit einem wunderschönen Blick auf den Untersberg 

und nur einen Katzensprung von der Mozartstadt 

entfernt, verzaubert der »Hubertushof« seine 

Gäste mit Wohlfühlatmosphäre und kulinarischen 

Hochgenüssen. Die Liebe zum Detail zieht sich wie 

ein roter Faden durchs Haus. Vom Anrichten der 

Speisen bis zur liebevollen Dekoration und den geschmackvollen 

Zimmern – hier spürt jeder die Liebe 

und Freude, die von Familie Leikermoser täglich 

gelebt wird. Ein Blick in die 84 Zimmer zeigt, dass es 

gelungen ist, dem Salzburger Landhausstil treu zu 

Die Platzierung der Gäste erfolgt von 

18.00 bis 19.00 Uhr. 4–6 Gang-Überraschungsmenü, 

Meet & Greet mit 

dem Küchenchef inklusive. 

FUXBAU | ARABELLA 

JAGDHOF 



Schloss-Straße 1 

5322 Hof bei Salzburg 

T: +43 6229 23720 

arabella-jagdhof.com 

bleiben und ihn gekonnt mit zeitgenössischem Design 

zu verknüpfen. So erstrahlt auch der erweiterte 

Seminarbereich in neuem Glanz. 

Das Motto »Tradition trifft Lifestyle« steht täglich 

an erster Stelle und ist im ganzen Haus spürbar. 

TIPP: Ausgewählte Kulinarik genießen, stilvoll 

übernachten und eine Auszeit vom Alltag nehmen. 

HUBERTUSHOF ANIF 



Alpenstraße 110, 5081 Anif bei Salzburg 

T: +43 6246 8970, hubertushof-anif.at 



GASTRONOMIE 

Die Natur des Genießens 

Der »Kaiserhof Ellmau« ist eines von Österreichs 

führenden Gour met hotels. Konzipiert als Kontrapunkt 

zu herkömmlichem Gourmetvergnügen, 

durchbricht Günter Lampert mit seiner leichten, 

eleganten Nuance überlebte Sichtweisen und eröffnet 

Ausblicke in eine neue Welt der kulinarischen 

Verführung. Es ist eine Ein ladung, erst das Unerwartete 

als Momentum der Neugier zu begreifen, 

um dann staunend höchsten Genuss zu erleben. Im 

À-la-carte-Restaurant »Kulinarium« trifft Grande 

Cuisine der Spitzenklasse auf edles Ambiente. Der 

vielfach ausgezeichnete Hausherr und Küchenchef 

Günter Lampert zaubert mit Meisterhand lukullische 

Highlights der Extraklasse. 

Kulinarischer Paukenschlag 

Mit reichlich Erfahrung auf 3-Hauben-Niveau, viel 

Liebe zur Tradition und steter Neugier für internationale 

Kulinarik erklimmt der »Kaiserhof Ellmau« gemeinsam 

mit dem neuen Küchenchef David Wagger 

in der »Kaiserhof Gourmet Küche« neue kulinarische 

Höhen! Der erfolgreiche 38-jährige Kufsteiner 

übernimmt nun das kulinarische Zepter von Küchenmeister 

und Patron Günter Lampert. Die Karriere 

des neuen Küchenchefs spricht Bände: Nach seiner 

Ausbildung im heimischen Kufstein folgten durchweg 

Stationen in renommierten 5-Sterne-Häusern 

in Kitzbühel, Salzburg und Ischgl, im Zillertal, am 

Achensee sowie in Serfaus und zuletzt im Hotel 

Post in Lech. David Wagger wird unter den »100 

Best Chefs« Österreichs geführt! 

Die künftigen Menüs können sich sehen lassen: 

Feinste Kulinarik und Regionalität stehen im 

Mittelpunkt und sorgen garantiert für die eine oder 

andere Geschmacksexplosion bei den Gästen. 

KULINARIUM IM 

HOTEL KAISERHOF 



Harmstätt 8, 6352 Ellmau 

T: +43 5358 2022 

kaiserhof-ellmau.at 

Saisonalität, heimische 

Produkte & Leichtigkeit 

»Wer erstklassig am Boden besteht, 

hat mehr Spaß bei kulinarischen Höhenflügen.« 

Im »Lilli« trifft moderne 

Wirtshausküche auf Fine Dining. 

Die Tür zur Spitzengastronomie soll 

allen offen stehen, daher wurde sie 

gleich komplett eingerissen und nur 

durch einen zarten Vorhang ersetzt. 

Das einstige Wirtshaus im wunderschönen 

Thermen- und Vulkanland 

wurde mit Feingefühl zur zeitgemäßen 

Adresse umgestaltet. »Come 

as you are« – in Jeans oder im 

kleinen Schwarzen. Spätestens beim 

ersten Gang ist die Welt außerhalb 

Ihres Gaumens nur Kulisse und das 

Team von Walter Triebl demonstriert 

Höchstform. 

In der wärmeren Jahreszeit lädt 

der herrliche Gastgarten zum Verweilen 

ein – Urlaubsstimmung inklusive! 

WIRTSHAUS LILLI 

FEHRING 



Hauptplatz 9, 8350 Fehring 

T: +43 3155 21012 

lilli-fehring.at 

Mediterrane Küche, 

stilvolles Ambiente 

Jeder, der in Lustenau gern knusprige 

Pizza, mediterrane Speisen und guten 

Wein genießt, kennt die »Olive«. Mit 

ihrem stilvollen Ambiente und dem 

großen Gastgarten ist sie nicht nur optisch 

ein Magnet. Auch die mediterran 

inspirierte Speisekarte zieht Genießer 

aus allen Himmelsrichtungen an. 

Ob Fisch-, Fleisch-, Nudel- oder 

Veggie-Gericht: Fast alles wird aus 

Bio-Zutaten gezaubert. Die Pizza wird 

übrigens nach dem Familienrezept 

gebacken, mit einer Ausnahme: Es 

gibt eine Dinkelvollkorn-Variante. Bio- 

Qualität schreibt die Gastgeberfamilie 

Shillova ganz groß. Sie hat ihr mediterranes 

Genussplätzchen vor über 10 

Jahren eröffnet und sich einer saisonalen, 

regionalen Küche verpflichtet. 

So kann die »Olive« ihren Gästen eine 

hohe Qualität und abwechslungsreiche 

Menüs und Gerichte bieten. 

RESTAURANT PIZZERIA 

OLIVE, 82 Punkte im Falstaff 


Rheinstraße 26–27, 6890 Lustenau 

T: +43 5577 85258 

restaurant-olive-lustenau.at 



ADVERTORIAL Foto: © Michael Huber / Huber Fotografie; Beigestellt 

Feine Küche, guter Service, 

tolles Weinangebot, 

komfortables Wohnen sowie 

attraktive saisonale Angebote und 

kulinarische Veranstaltungen: 

Die Restaurants, Hotels und Betriebe 

in dieser Rubrik werden bestimmt 

auch Sie überzeugen. 

Buchungsinfos zu dieser Rubrik erhalten Sie 

telefonisch unter +43 1 9042141-472 oder 

per E-Mail an sales@falstaff.at 

Die beste Lage 

am Wörthersee 

Im »Parkhotel Pörtschach« verschmelzen 

Tradition und Trends. 

195 stylische Zimmer und Suiten, 

allesamt mit Balkon und Seeblick, garantieren 

einen wunderschönen Aufenthalt. 

Ob Erholungsurlaub oder Aktivferien, 

ob Golf- oder Familienurlaub, 

hier genießen Gäste die einzigartige 

Insellage und den großzügigen Hotelpark. 

Heuer dürfen sich die Gäste auf 

einen besonderen Aufenthalt freuen, 

denn das Parkhotel Pörtschach feiert 

sein 60-Jahres-Jubiläum und zudem 

150 Jahre Hotellerie auf der Halbinsel. 

Ein Sommer voller Erlebnisse 

für die ganze Familie: 

- Kaiserfeste mit Livemusik 

- Promenadenzauber mit Stelzengeher 

- Puppentheater, Kinderbetreuung 

- Ponyreiten 

- Kuriositätenshow 

Jetzt Sommerurlaub buchen. 

PARKHOTEL PÖRTSCHACH 

Hans Pruscha Weg 5 

9210 Pörtschach am Wörthersee 

T: +43 4272 2621-0 

parkhotel-poertschach.at 

89 

Punkte

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9 004524 129644 

02 

02 

leserbriefe 


/ apr 2023 

WEINWELT 

EDLE TROPFEN 

AUS DEM SÜDEN 

GOURMETKÜCHE 

SPANISCHE 

DELIKATESSEN 

SÜDAMERIKA 

REISE DURCH 

KOLUMBIEN 


¡Hola Andalucía! 

LEIDENSCHAFT, GENUSS & LEBENSFREUDE 


€ 11,50 


Lesermeinung ist uns wichtig, egal, 

ob Lob oder Tadel. Schreiben Sie uns einfach an 

redaktion@falstaff.at oder posten Sie auf 

falstaff.com bzw. unserer Facebook-Seite. 

DAS MEER ALS 

KULINARISCHES FÜLLHORN 

»Besonders fasziniert 

hat mich die 

Verwendung von 

ungewöhnlichen 

Zutaten wie Algen 

und Seetang.« 

EMILIA MAUERBACH 

EINE FREUDE FÜR VINOPHILE 

GENUSSMENSCHEN 

Sehr geehrte Redaktion des 

Falstaff-Magazins, 

ich möchte mich auf diesem 

Wege zu Ihrer hervorragenden 

Weinberichterstattung äußern. 

Seit Jahren begleite ich Ihre 

Veröffentlichungen und bin stets 

begeistert von der Qualität und 

Tiefe Ihrer Berichte. 

Die detaillierten Beschreibungen 

der Weine und Weingüter 

sind äußerst informativ und 

bieten einen tiefen Einblick in 

die Welt des Weines. Besonders 

schätze ich auch die Empfehlungen 

zu passenden Speisen und 

die Verkostungsnotizen der 

Experten. 

Vielen Dank und herzliche 

Grüße, 

Manfred Baumeister 

Wien, E-Mail 

Sehr geehrte Damen und Herren, 

mit großem Interesse habe ich 

den Artikel über das Restaurant 

des »Chef del Mar« Ángel León 

in Falstaff gelesen. Die Beschreibung 

der außergewöhnlichen 

Gerichte und die Begeisterung 

des Autors haben mir regelrecht 

das Wasser im Mund zusammenlaufen 

lassen. 

Besonders fasziniert hat mich 

die Verwendung von ungewöhnlichen 

Zutaten wie Algen und 

Seetang. Ich finde es beeindruckend, 

wie Ángel León es 

schafft, aus den Schätzen des 

Meeres so köstliche und kreative 

Gerichte zu zaubern. Ich würde 

gerne einmal selbst in den 

Genuss seiner Küche kommen. 

Mit freundlichen Grüßen, 

Emilia Mauerbach 

Linz, E-Mail 

NÄCHSTER HALT: DUBLIN! 

Liebes Redaktions-Team, 

am besten hat mir die Reisegeschichte 

Dublin in Ihrer letzten 

Ausgabe gefallen. Ich war schon 

beinahe überall in England und 

Schottland, da ich beide Länder 

außerordentlich spannend finde. 

Irland fehlt noch auf meiner 

Liste. Besonders Dublin reizt 

mich sehr, und dank Ihres Artikels 

habe ich jetzt viele tolle 

Anregungen und Tipps bekommen! 

Vielen Dank dafür und 

machen Sie weiter so! 

Marianne Emmerich 

Graz, E-Mail 

Die Redaktion behält sich vor, dem 

Falstaff zugesandte Leserbriefe 

aus Platzgründen für die Ver öf fent 

lichung zu kürzen. 


READY FOR TAKE-OFF: IN EINE 

KLIMAFREUNDLICHE ZUKUNFT. 

Wir machen den nächsten Schritt. 

Die OMV ist nicht nur eine verlässliche Partnerin in der österreichischen Energieversorgung. Sie treibt auch den Wandel 

in eine nachhaltige Zukunft voran. Zum Beispiel mit dem innovativen Kerosinprodukt Sustainable Aviation Fuel (SAF), 

welches durch die Mitverarbeitung von regionalem Altspeiseöl zu einer Einsparung von mehr als 80 % CO 2 

beiträgt. 

Erfahren Sie mehr dazu auf: omv.com

Chefredakteurin 

ELISABETH 

BRANDLMAIER 

REISE 

NEUERÖFFNUNG 

MARKENDEBÜT 

IM PARADIES 

Das einzigartige »Waldorf Astoria 

Seychelles Platte Island« 

feiert noch heuer seine Eröffnung. 

Das Resort setzt hier im Indischen 

Ozean neue Maßstäbe in Sachen Luxus 

und liegt etwa 130 Kilometer südlich 

von Mahé in einem unberührten Atoll. 

50 Villen direkt am Meer versprechen 

Urlaubserlebnisse der besonderen Art. 

Alle Villen verfügen über einen eigenen 

Pool und ein persönlicher Concierge 

kümmert sich um die Bedürfnisse der 

Hausgäste. 

stories.hilton.com/waldorfastoria 

THAILAND 

100 PROZENT VEGAN 

Das zu den Small Luxury Hotels of the World 

gehörende Boutique-Hotel »Aleenta Resort 

& Spa Phuket Phang Nga« eröffnete Ende 

Februar das vegane Restaurant »SEASONS« 

und greift als eines der ersten Hotels in 

Phang Nga den veganen Küchentrend auf. 

Das Menü besteht zu 100 Prozent aus regionalen 

Zutaten ohne tierische Pro teine und 

bietet kreative Gerichte, die der südthailändischen 

Küche Tribut zollen und westliche 

Einflüsse integrieren. Das Restaurant verfügt 

im Übrigen lediglich über acht Tische für 16 

Personen und verspricht Fine Dining auf 

höchstem – pflanzlichem – Niveau. 

aleenta.com/phuket/dining/seasons/ 

LONDON 

NEUER HOTSPOT IN GB 

Im Juli eröffnet das »The BoTree London« 

im Herzen von Londons West End. Ein 

besonderes Highlight des Fünf-Sterne-Designhotels 

werden die beiden Restaurants 

sein, die beide über große Dachterrassen 

verfügen und einen atemberaubenden Blick 

auf die Stadt versprechen. thebotree.com 


NOTIZEN 

IBIZA 

DER SOMMER 

KANN KOMMEN 

Es ist endlich wieder so weit! 

Die preisgekrönte Lifestyle- 

Marke »Oku Hotels« öffnet 

wieder ihre Türen auf Ibiza – 

spannende, neue Erlebnisse 

inklusive. Wie etwa ein romantisches 

Dinner in einem der beiden 

Restaurants, das internationale 

Fusion-Gerichte mit stark 

asiatischem Touch serviert. 

okuhotels.com/oku-ibiza/ 

DUBAI 

BACK TO HOTEL 

BUSINESS 

CAVIAR KASPIA ERÖFFNET 

DEPENDANCE IN NEW YORK 

Das Kultrestaurant »Caviar Kaspia« und 

die dazugehörige Kaviarboutique, entworfen 

von Star-Architekt Jacques Grange, 

verkörpern die DNA des berühmten Pariser 

Restaurants, das seit seiner Eröffnung 

im Jahr 1927 sehr beliebt ist. Nun kommt 

es nach Amerika, genauer gesagt ins 

Hotel »The Mark« in New York. 

themarkhotel.com 

Fotos: beigestellt, The Hoxton Hotel 

PORTUGAL 

LOUBOUTINS HOTEL 

Im beschaulichen portugiesischen Küstenort 

Melides eröffnet der Designer Christian Louboutin 

noch im April ein Boutiquehotel mit 13 Zimmern. 

Entworfen wurde das »Vermelho« von Architektin 

Madalena Caiado, die portugiesische Essenz mit 

nordafrikanischen und europäischen Einflüssen 

verbindet – einzigartige Mosaike, Fresken, gesammelte 

Kunst und antike Möbel inklusive! 

Nein, es ist keine Fata Morgana, 

sondern die gute Nachricht des 

Tages aus Dubai: Das legendäre 

Wüstenresort »Bab Al 

Shams« empfängt seit Kurzem 

wieder erste Gäste. Nach einer 

Rundum-Renovierung und als 

Teil der neuen »Rare Finds- 

Kollektion« von Kerzner International 

ist die Ikone wieder 

zurück und lässt Geschichten 

aus 1001 Nacht wahr werden. 

babalshams.com 

HOTEL-OPENING IN BERLIN 

»The Hoxton Charlottenburg« öffnet im 

Mai 2023 seine Pforten an den markanten 

Stuckfassaden Westberlins und lässt sich 

bei der Gestaltung seiner 234 Zimmer und 

öffentlichen Räume vom Stil des Bezirks 

inspirieren – vom rohen Brutalismus bis 

zu den eleganten Art-déco-Motiven der 

Goldenen Zwanziger. 

REISETREND: SET-JETTING 

Schon lange dienen die Kinoleinwände als 

Reiseinspiration. Durch immer mehr 

Angebote an Serien und Filmen in wunderschönen 

Kulissen ist es angesagt, die 

jeweiligen Regionen auch selbst zu erkunden. 

Set-Jetting beschreibt den Trend, 

eben diese Orte zu bereisen. 


falstaff 

223

eise / LUXUS IM DSCHUNGEL 

VERSTECKTER 

LUXUS 

Lange Jahre waren Thailand und seine östlichen Nachbarn 

Laos, Kambodscha und Vietnam vor allem Reiseziel von 

Backpackern und Low-Budget-Touristen. Das hat sich 

inzwischen komplett geändert. Mitten im Dschungel und an 

einsamen Buchten warten heute Luxusresorts und idyllische 

Hideaways auf Gäste mit höchsten Ansprüchen. 


Unweit des alten Marktes von Siem Reap 

und der weltberühmten Tempelanlage 

von Angkor Wat ist das üppig begrünte 

»La Résidence d’Angkor« in Kambodscha 

idealer Startpunkt für Erkundungen. 

Foto: Belmond / Ralf Tooten 



falstaff 

225


Die Region Krabi diente 

schon in zahlreichen 

Filmen als Traumkulisse: 

Hier befinden sich einige 

der schönsten Strände 

Thailands. 

Das oft zitierte »Goldene 

Dreieck« im Herzen Ostasiens 

hat eigentlich einen unrühmlichen 

Ursprung: Das Gebiet, 

in dem der Ruak, der Grenzfluss 

zwischen Thailand und Myanmar, in 

den über 4000 Kilometer langen Mekong 

mündet, gehörte ab den 1970er-Jahren zu 

den weltweit größten Anbauflächen von 

Schlafmohn, aus dem Opioide hergestellt 

werden. Und seinen Namen verdankt es 

dem Gold, mit dem die Rauschmittel einst 

bezahlt wurden. Eingedämmt wurde das 

florierende Geschäft mit den Suchtmitteln 

nicht nur dank rigoroser Politik und 

empfindlicher Strafen, sondern vor allem, 

weil im ausgehenden 20. Jahrhundert ein 

neuer Wirtschaftszweig erschlossen wurde: 

der Tourismus. Heute meint das »Goldene 

Dreieck« vor allem die Länder Thailand 

und seine östlichen Nachbarn Laos und 

Kambodscha. Deren Form hat zwar optisch 

nichts mit einem Dreieck zu tun, das 

Adjektiv hat 

aber durchaus 

weiter seine 

Berechtigung, ist 

doch die Schönheit 

und kulturelle Vielfalt 

der Länder wahrlich mit 

einem wertvollen Schatz zu 

vergleichen. Und addiert man dann noch 

Vietnam, ergibt sich ein magisches Quartett 

der paradiesischen Destinationen. 

TOR NACH SÜDOSTASIEN 

Am besten für Besucher erschlossen ist das 

flächenmäßig größte Land der Region: 

Thailand gilt mit seinem vielfältigen Mix 

aus Natur und Kultur deshalb als perfekter 

Einstieg für Südostasien-Neulinge. 

Schon im Norden des Landes wartet, etwas 

abseits der ausgetretenen Touristenpfade, 

ein erstes überaus lohnendes Ziel für jene, 

die die Geschichte des Landes kennenlernen 

wollen. Das Gegenstück zur quirligen 

Beim Nächtigen und Speisen 

in luxuriös ausgestatteten 

Dschungelzelten kommt 

man der Natur besonders 

genussvoll nah. 

Hauptstadt 

Bangkok, wo 

es mitunter 

sehr laut und 

hektisch zugeht, ist 

die zweitgrößte Stadt 

Chiang Mai. Hier herrschen 

Ruhe und Ursprünglichkeit 

vor, ergänzt durch ein gewaltiges 

Kulturangebot: Zu bestaunen gibt es rund 

200 buddhistische Tempelanlagen, die 

Stadt gilt außerdem als Mekka für Freunde 

von Kunsthandwerk. Und am berühmten 

Nachtbazar kann man allabendlich die 

Erzeugnisse der Einheimischen bestaunen 

und sich mit frischem und wirklich authentischem 

Thai-Food stärken. 

Im Süden wird das touristische Angebot 

dagegen vor allem von der Natur bestimmt. 

Sowohl die Küstenlinie entlang des Golfs 

von Thailand wie auch die Westseite bieten 

Traumstrände sonder Zahl zwischen üppigen 

Dschungelabschnitten. Und mitunter 

Fotos: saiko3p / Shutterstock, Elise Hassey, beigestellt, Take Photo / Shutterstock 


verstecken sich hier auch ganz besondere 

Hoteljuwele. Auf Kho Phangan ist der 

Name des Secret-Resorts »Somewhere only 

we know« Programm: Kein Schild und keine 

Straße führt zu den drei zum Meer hin 

offenen, von einem französischen Designer 

in traditioneller Thai-Architektur gestalteten 

Bungalows. Der Geheimtipp ist nur 

über einen kurzen Fußweg erreichbar, dessen 

genaue Beschreibung erst nach Buchung 

verraten wird. Dann aber wartet dort der 

Inbegriff von Privatsphäre, denn das Fünf- 

Sterne-Resort kümmert sich liebevoll um 

das Wohl seiner maximal sechs Gäste, größter 

Wert wird zudem auf Nachhaltigkeit 

und Umweltfreundlichkeit gelegt. 

Die 38 Villas des »Keemala Resort« auf 

Phuket widmen sich unterdessen den traditionellen 

Wohnmodellen Thailands – Gäste 

übernachten wahlweise in Lehmhütten, 

Baumhäusern, hölzernen »Vogelnestern« 

oder Dschungelzelten. Alle verfügen über einen 

Pool, geschmackvolle Einrichtung, sensationelle 

Ausblicke und alle Annehmlichkeiten, 

die sich das Urlauberherz erträumt. 

Auf der anderen Seite der Andamanensee 

befindet sich die Region Krabi, die Heimat 

von rund 130 größeren und kleineren 

Inseln ist. Trotz ihrer Bekanntheit aus Film 

und Fernsehen – die paradiesischen Strände 

dienten schon vielfach als Schauplatz und 

Kulisse – hat sich die Gegend einen Teil ihrer 

Ursprünglichkeit bewahrt, nicht zuletzt 

dank der Einrichtung von Nationalparks. 

KULTURELLE KONTRASTE 

Thailands östlicher Nachbar Laos kann 

zwar nicht mit Stränden überzeugen – es 

handelt sich um den einzigen Binnenstaat 

Südostasiens –, dafür ist aber 

auch hier Grün die alles bestimmende 

Farbe: Rund die Hälfte 

der Landesfläche ist von tropischem 

Wald bedeckt. Ergänzt 

wird die ausladende 

Natur von spannenden 

kulturellen Kontrasten, die 

besonders in der früheren 

Königsstadt Luang Prabang 

deutlich werden: 

< 

NATUR, KULTUR, 

KULINARIK: DIE 

VIELFALT DER LÄNDER 

SÜDOSTASIENS IST 

WAHRLICH MIT EINEM 

WERTVOLLEN SCHATZ 

ZU VERGLEICHEN. 

Hoch im Norden zwischen 

Bergen und Wäldern liegt 

Thailands zweitgrößte Stadt 

Chiang Mai. Hier gibt es u. a. 

200 Tempel zu entdecken. 

Geheimtipp für 

Ruhesuchende auf Kho 

Phangan: Das »Somewhere 

only we know« liegt 

versteckt und bietet Platz 

für nur sechs Gäste. 


falstaff 

227


Mit ihren imposanten Bauwerken aus Sandstein gehört 

die historische Tempelanlage von Angkor Wat zu den 

beliebtesten Tourismuszielen Kambodschas 

und ist ein absolutes Pflichtprogramm. 

< 

Einst war Frankreich die vorherrschende 

Kolonialmacht, und optische Spuren davon 

verteilen sich noch heute über das beschauliche 

Städtchen und werden von traditionell 

laotischen Bauwerken ergänzt. Zentral 

gelegene Naturschauspiele wie die Kuang- 

Si-Höhlen und -Wasserfälle sorgen für 

wohltuende Verschnaufpausen, Ausflüge in 

die umliegenden Berge mit ihren weit verstreuten 

Dörfern geben einen Einblick in die 

ursprüngliche Lebensweise der Laoten. 

Solche Touren starten auch vom 

»La Résidence Phou Vao« aus. 

Die Anlage im Kolonialstil 

bringt Besuchern im Spa 

einen weiteren Teil der 

einheimischen Kultur 

näher – die traditionelle 

laotische Kräuterheilkunde 

sorgt für 

vollendete Entspannung 

nach einem 

langen Tag der Erkundungen. 

Im nahe gelegenen 

»Amantaka Resort« 

gilt es, das kulinarische Erbe 

der Nation zu entdecken: Wie man 

die traditionellen Spezialitäten zubereitet, 

können Gäste im Rahmen eines Kochkurses 

mit dem Küchenchef lernen. 

Etwas weiter südlich fließt der Fluss 

Nam Xong durch das kleine Örtchen Vang 

Vieng, das mit seinen Tempelanlagen ebenfalls 

lohnendes Ziel für Kultur interessierte 

ist. Ob seiner Lage am Wasser ist es aber 

Seafood, Obst und Gemüse 

sind in der vietnamesischen 

Küche obligatorisch. 

vor allem beliebter Stützpunkt für Wander- 

und Raftingtouren. Beides sollte man 

sich hier nicht entgehen lassen, denn die 

von Monsunwäldern bedeckten Berge sind 

von allen Seiten ein fast unwirklich schöner 

Anblick. Vom »Riverside Boutique Hotel« 

bieten sich fantastische Aussichten, die von 

der simplen Eleganz des Hauses ergänzt 

werden. Das freundliche Personal ist dabei 

bemüht, den Gästen sowohl laotische 

Traditionen wie auch westlichen Komfort 

unaufdringlich näherzubringen. 

TRADITION TRIFFT 

MODERNE 

Wo Thailand zur 

Hochsaison von 

Urlaubern gestürmt 

wird und Laos aus touristischer Sicht 

gewissermaßen als Underdog gilt, liegt 

Kambodscha genau dazwischen. Doch auch 

im kleinsten der vier Länder des goldenen 

Quartetts gehen Kulturerfahrungen und 

Entspannungsurlaub Hand in Hand. Ein 

Besuch in der weltberühmten Tempelanlage 

von Angkor Wat ist beinahe Pflicht, die 

Bauten aus Sandstein sind aus historischer, 

architektonischer und kultureller Sicht einzigartig. 

Verarbeiten kann man die vielen 

Eindrücke im Anschluss genussvoll im »La 

Résidence d’Angkor« im Städtchen Siem 

Reap. Hier bilden sowohl Ausstattung wie 

auch Service und Kulinarik einen wunderbaren 

Teil der Khmer-Kultur ab. Den 

Städtetrip nach Siem Reap ergänzt man 

am besten durch einen Anschlussauf- 

Jede Villa des »Six Senses Con Dao« 

auf der gleichnamigen Insel im Süden 

Vietnams verfügt über einen eigenen Pool. 

< 

Fotos: Oleskaus / Shutterstock, Six Senses Hotels Resorts Spas, Elise Hassey 


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Der Kuang-Si-Wasserfall, ein 

phänomenales Naturschauspiel 

nahe der laotischen UNESCO- 

Welterbe-Stadt Luang Prabang. 

< 

enthalt am Golf von Thailand, der sich 

auch von der kambodschanischen Seite 

besonders malerisch präsentiert: Im »Koh 

Russey« gibt puristische Optik den Ton an, 

klare Linien und modernes Design finden 

sich inner- wie außerhalb der Pavillons 

und Villen. Gemeinsam ist allen der direkte 

Zugang zum über einen Kilometer langen 

Privatstrand. Wechselt man aufs Festland, 

ist »Glamping« das Gebot der Stunde. Die 

Wortschöpfung aus Glamour und Camping 

beschreibt am besten, was sich im »Shinta 

Mani Wild« abspielt. Entlang des Tmor- 

Rung-Flusses nahe der Küste wurden in 

jahrelanger detailverliebter Kleinarbeit 15 

Luxuszelte in den Dschungel gebaut, die 

allesamt in den am anderen Flussufer liegenden 

Nationalpark blicken und Gäste so 

in die kambodschanische Wildnis einladen. 

Das am stärksten aufstrebende Tourismusziel 

der Gegend schließlich liegt am 

südchinesischen Meer: Seit dem neuen Jahrtausend 

erlebt Vietnam einen regelrechten 

Tourismusboom. Beliebt ist das Land aber 

längst nicht mehr nur unter Kulturaffinen, 

die sich vor allem in der Hauptstadt Hanoi 

einfinden – dort sorgt die Kombination aus 

historischen Bauwerken mit langer Geschichte, 

kommunistisch-zweckmäßiger Architektur 

und hochmodernen Gebäuden für 

ein abwechslungsreiches Sightseeing-Programm. 

Auch Strände und Natur sind ein 

mehr als guter Grund für einen Besuch. 

Letztere zeigt sich im »Avana Retreat« in 

ihrer ganzen Pracht und bildet gleichzeitig 

einen wichtigen Teil der vietnamesischen 

Wirtschaft ab: Die 36 Villen in Hanglage 

liegen eingebettet zwischen Wäldern und 

Reisfeldern – Vietnam gilt bis heute als weltweit 

größter Produzent und Exporteur von 

Reis, die Arbeit auf den terrassenförmigen 

Anlagen ist zentraler Teil des Alltags vieler 

Einheimischer. Wenn der Nebel durch das 

Tal und über die Felder in Richtung der nahegelegenen 

Bergkämme zieht, ergeben sich 

zudem unvergleichlich mystische Anblicke. 

Dass aber auch Vietnam mit postkartentauglichen 

Strandparadiesen aufwarten 

kann, scheint bei sagenhaften 3400 Kilometern 

Küstenlinie naheliegend. Und tatsächlich 

befinden sich hier einige der schönsten 

unberührten Strände Südostasiens – und 

manche von ihnen muss man ausschließlich 

mit vierbeinigen Bewohnern teilen. Der 

Privatstrand des »Six Senses Con Dao« 

ist etwa berühmt für sein Vorkommen an 

Meeresschildkröten. Von April bis Oktober 

sieht man den frisch geschlüpften Tieren 

von den Strandvillen aus bei ihrem ersten 

Weg Richtung Wasser zu. 

Von der Tatsache, dass die Anreise von 

Mitteleuropa aus etwas mehr Zeit in Anspruch 

nimmt, sollten sich Reisende also 

keinesfalls abschrecken lassen. Denn in den 

Ländern des »Goldenen Dreiecks« warten 

Urlaubserinnerungen, die auch mit purem 

Gold kaum aufzuwiegen sind. 

< 

»Vogelnester« werden 

die in den Dschungel 

gebauten traditionellen 

Unterkünfte im 

»Keemala«-Resort 

auf Phuket genannt. 

Fotos: Adel Newman / Shutterstock, beigestellt 



Stylische Architektur mit landestypischen 

Akzenten: Resorts wie das elegante »Amanoi« 

am südchinesischen Meer schaffen den Spagat 

zwischen Tradition und Moderne souverän. 

THAILAND 

FOUR SEASONS TENTED CAMP GOLDEN 

TRIANGLE 

Ein einzigartiges Naturerlebnis im ehemaligen 

»Goldenen Dreieck«: Von den luxuriösen Zelten 

mitten im Dschungel beobachtet sich nicht nur das 

üppige Grün des Urwaldes besonders schön, 

sondern auch eine unweit lebende Elefantenherde. 

499 MOO1 T. Vieng, Chiang Rai, Chiang Saen 

District, Chiang Rai 57150, T: +66 53 910200 

fourseasons.com/goldentriangle 

NA NIRAND ROMANTIC BOUTIQUE HOTEL 

Das traditionell gestaltete Resort im Herzen der 

zweitgrößten Stadt des Landes ist idealer 

Ausgangspunkt für Sightseeing: Die zahlreichen 

buddhistischen Tempel und Klosteranlagen 

erzählen die lange Geschichte der Thai-Kultur 

auf eindrucksvolle Art. 

1/1 Soi 9, Charoenprathet Road, Tambon Changklan, 

Amphoe Muang, Chiang Mai, 50100 

T: +66 53 280988, nanirand.com 

RAKXA HEALTH RETREAT 

Erholung und Gesundheit im Trubel der Millionenstadt: 

Mit Blick auf Bangkok stehen Wellness und 

Entspannung mit feiner Kulinarik, wahlweise auch 

Detox auf dem Programm. Die ideale Adresse für 

den Urlaubsstart oder -abschluss. 

28/8 Moo 9, Bangnamphung Sub-District, 

Phra Pradaeng District, Samutprakarn Province, 

10130 

T: +66 20 553100, rakxawellness.com 

Denkmal gesetzt: Lehmhütten, Baumhäuser, 

»Vogelnester« und Zelte sind jeweils mit eigenem 

Pool, der richtigen Dosis Opulenz und viel Gespür 

für Design gestaltet. 

10/88 Moo 6, Nakasud Road, Kamala, Kathu, 

Phuket, 83150 

T: +66 76 358777, keemala.com 

AMANPURI 

Das Flagschiff der Aman-Gruppe gilt seit drei Jahrzehnten 

als Inbegriff von Luxus und Ruhe. Eingebettet 

in eine Kokosnussplantage, ist das ikonische Hideaway 

bekannt für sein makelloses Service, das holistische 

Spa-Angebot und die schwarz gefliesten Pools. 

118 Tambon Choeng Thale, Amphoe Thalang, Chang 

Wat Phuket, 83110 

T: +66 76 324333, aman.com/resorts/amanpuri 

RAYAVADEE 

Ein perfekter Startpunkt für Erkundungstouren: 

Nebenan befindet sich ein Nationalpark mit unberührtem 

Dschungel, in der Umgebung rund 130 Inseln 

voller Postkartenmotive. Von den Villen mit Privatpool 

sind es nur wenige Schritte zum Traumstrand. 

214 Moo 2, Tumbon Ao-Nang, Amphur Muang, 

Krabi, 81000 

T: +66 75 817630, rayavadee.com/en 

RITZ-CARLTON PHULAY BAY 

An den Ufern der Andamanensee gelegen, schafft 

das Fünf-Sterne-Resort in Krabi eine Symbiose aus 

Natur und Kultur. Die luxuriösen Villen mit traditionell 

thailändischen Designelementen bieten Privatpool 

sowie Blick auf Meer und Garten. Kulinarisch 

wird ein raffiniertes Potpourri von Seafood mit 

Meerblick bis hin zu Thai-Fine-Dining geboten. 

111 Moo 3 Nongthalay, Muang Krabi, 81180 

T: +66 75 628111, ritzcarlton.com 

LAOS 

ROSEWOOD 

Alle Zimmer sowie die großzügigen Villen liegen an 

einem Fluss, der sich mitten durch die erst vor 

wenigen Jahren eröffnete Anlage schlängelt. Ein 

Highlight sind die fürstlichen Dschungelzelte auf 

einer Anhöhe, in denen man Flora und Fauna 

besonders nahekommt. 

Ban Nadueay Village, Luang Prabang 

T: +856 71 211155, rosewoodhotels.com 

LA RÉSIDENCE PHOU VAO 

Die Anlage im Kolonialstil liegt inmitten eines 

gewaltigen Nebelwaldes, die Natur spielt auch in 

der Küche und besonders im Spa eine tragende 

Rolle – die laotische Kräuterheilkunde verspricht 

ein ganzheitliches Verwöhnprogramm. 

3 PO Box 50, Phou Vao Road, Luang Prabang, 

84330, T: +856 71 212530 

belmond.com 

AMANTAKA 

Inmitten der UNESCO-Kulturerbe-Dörfer von Luang 

Prabang ticken die Uhren anders: Erholung und 

Ruhe stehen im Mittelpunkt, die kulturellen 

Angebote geben einen Einblick in die traditionelle 

Kultur der Mönche und Urvölker Laos’. 

< 

SOMEWHERE ONLY WE KNOW 

Ein ganz besonderer Geheimtipp: Wie genau man 

das Resort über einen fünfminütigen Fußweg 

erreicht, erfahren die maximal sechs Gäste 

erst nach Buchung. Fest steht: Traumstrände, 

individueller Service und stylisches Design gehören 

zur Ausstattung. 

Genaue Adresse nach Buchung 

somewhere-onlyweknow.com 

KEEMALA 

Den traditionellen Bevölkerungsgruppen Thailands 

wird durch die unterschiedlichen Behausungen ein 

Viel Gespür für Design bietet das 

»Rosewood«-Resort in Luang 

Prabang in Laos, Dschungelblick 

aus nächster Nähe inklusive. 

Fotos: beigestellt, Rosewood 


ZEIT FÜR’S PARADIES. 

Wir können uns nicht entscheiden, weil beide Clubs einfach so 

wunderschön sind. Unser Motto: Kopf aus, Füße in den Sand, Glück 

willkommen. Unser Tipp: Die Sunset Farbspiele an unseren Traumstränden 

sind unglaublich. 

ROBINSON KHAO LAK 

Khao Lak . Thailand 

z. B. vom 04.06.2023 für 7 Nächte, 

im DZ, mit Frühstück, 

inkl. Flug ab Wien, p. P. 

ab € 1.215 * 

ROBINSON MALDIVES 

Gaafu-Alif-Atoll . Malediven 

z. B. vom 24.05.2023 für 7 Nächte, im Bungalow, 

all-inclusive made by ROBINSON, 

inkl. Flug ab Wien, p. P. 

ab € 2.441 * 

Für den bestmöglichen Reiseschutz sorgt TUI Protect, der euch vor möglichen Zusatzkosten schützt und bei jeder Buchung kostenfrei inkludiert ist. Außerdem könnt ihr euch den Flex Tarif dazubuchen, mit dem ihr bis 

einschließlich 15 bzw. 29 Tage vor der Anreise kostenfrei umbuchen oder stornieren könnt. Alle Informationen und Buchungsbedingungen auf www.tui.at/robinson. und in deinem Reisebüro. 

*Preis pro Person im Doppelzimmer bzw. Bungalow, inkl. Flug und Transfer, Mindestaufenthalt von 7 Nächten an ausgewählten Reiseterminen; limitiertes Kontingent. 

TUI Deutschland GmbH . Karl-Wiechert-Allee 23 . 30625 Hannover


Blick auf Berge, Dschungel und 

Reisfelder: Im »Avana Retreat« 

südlich von Hanoi fällt das 

Zur-Ruhe-Kommen leicht. 

< 

55/3 Kingkitsarath Road, Ban Thongchaleun, 

Luang Prabang 

T: +856 71 860333, aman.com/resorts/amantaka 

RIVERSIDE BOUTIQUE RESORT 

Bodenständiges und komfortables Haus, das die 

perfekte Basis für Aktivitäten bildet: Wandern, 

Kajak und Rafting sind beinahe Pflicht-Programmpunkte. 

Im Anschluss sorgt das Spa mit traditionell 

laotischen Anwendungen für Entspannung. 

Ban Viengkeo, PO 360, Vang Vieng, 

Vientiane Province, Laos 

T: +856 23 5117268 

riversidevangvieng.com 

SHINTA MANI WILD 

Im Resort nahe der Küste wird in Luxuszelten 

genächtigt, die großzügig und besonders liebevoll 

gestaltet sind. Spa und Restaurant sind im Preis 

inkludiert, wie auch die »Adventure Butler«, die 

Gäste auf alle Arten von Abenteuern in den 

umliegenden Dschungel begleiten. 

Prey Praseth Village, Ou Bak Rothed Commune, 

Kampong Seila District, Preah Sihanouk Province 

T: +855 87 656152 

shintamani.com/wild 

VIETNAM 

KAMBODSCHA 

LA RÉSIDENCE D’ANGKOR 

Der alte Markt mit seinen Häusern im Kolonialstil, 

die Tempelanlage von Angkor Wat und die historische 

Khmer-Kultur: Die besonders spannende 

Vielfalt von Siem Reap erkundet sich von hier aus 

am besten. 

River Rd, Krong Siem Reap, 93101 

T: +855 63 963390, belmond.com 

PHUM BAITANG 

Die luftigen Villen sind traditionellen Khmer- 

Behausungen nachempfunden und liegen in einer 

Grünanlage in unmittelbarer Nähe zu Angkor Wat. 

Im Restaurant serviert man traditionell Kambodschanisches 

mit Zutaten aus eigenem Anbau. 

Phum Svaydangkum, Sangkat Svaydangkum 

Siem Reap, 17000 

T: +49 211 8680680, phum-baitang.com/de 

SONG SAA PRIVATE ISLAND 

Auf der traumhaften kleinen Insel warten Villas in 

Dschungel oder Wasser, Besonderheiten wie die 

glasverbauten Badewannen mit Weitblick, private 

Infinitypools oder eigener Zugang zum schneeweißen 

Sandstrand machen die Idylle perfekt. 

Song Saa, Koh Rong Archipelago 

T: +855 92 609488 

songsaa-privateisland.com 

KOH RUSSEY 

Hier ist modernes Design Trumpf: Zimmer, 

Restaurant und Spa sind stylisch und puristisch 

gestaltet, verströmen aber, auch dank der wunderschönen 

Aussichten auf den Golf von Thailand, 

dennoch Wärme und Behaglichkeit. 

Russey Island, Ong Village, Prey Nup District, Ream 

Commune, Preah Sihanouk, 18108 

T: +855 96 2141888 

kohrussey-villas-resort.com 

CAPELLA 

In bester Lage für Sightseeing und Souvenir- 

Shopping ist das Art-nouveau-Gebäude im Herzen 

der Altstadt eine Hommage an die Künstler der 

nahegelegenen Oper, bis ins kleinste Detail durchdesignt 

und luxuriös ausgestattet. 

11 Le Phung Hieu, Hoan Kiem, Hanoi 

T: +84 24 39878888 

capellahotels.com/en/capella-hanoi 

TAM COC GARDEN 

Inmitten der Reisfelder im Norden des Landes 

werden Umweltfreundlichkeit und Nachhaltigkeit 

groß geschrieben. Die Produkte für Küche und Spa 

stammen aus den eigenen Gärten, auf die Gäste 

von Pool und Jacuzzi aus blicken. 

Hai Nham Hamlet, Ninh Hai Commune, 

Hoa Lu District, Ninh Binh Province 

T: +84 37 8253555 

tamcocgarden.com 

AVANA RETREAT 

Die in einen bewaldeten Hang zwischen Reisfeldern 

gebauten Bungalows und Villen sind großzügig 

angelegt und bieten Platz für bis zu acht Gäste, das 

Spa wartet mit traditionellen Behandlungen auf 

Wellnesshungrige. 

Bao La, Mai Chau, Hoa Binh 

T: +84 2183 819868, avanaretreat.com 

Die luftigen Villen des »Phum 

Baitang«-Resorts in Kambodscha 

sind traditionellen Khmer- 

Behausungen nachempfunden. 

AMANOI 

Dschungel trifft Meer: Pavillons und Villen liegen 

an einem zum Strand hin abfallenden Hang 

zwischen allerlei Grünflächen und bilden mit 

stylish-moderner Architektur einen spannenden 

Kontrast zur unberührten Landschaft. 

Vinh Hy Village, Vinh Hai Commune, Ninh Thuan 

Province, Vietnam 

T: +84 259 3770777 

aman.com/resorts/amanoi 

SIX SENSES CON DAO 

Der zwei Kilometer lange Privatstrand ist nur eines 

von vielen guten Argumenten für einen Besuch – 

das Beobachten der seltenen Meeresschildkröten 

ein weiterer. Jede Villa verfügt über einen eigenen 

Pool und eine großzügige Terrasse mit Blick auf 

das Wasser. 

Dat Doc Beach, Con Dao Town, Con Dao District, Ba 

Ria – Vung Tau Province 

T: +84 28 38232229, sixsenses.com 

< 

Fotos: Patricia Parinejad / Zannier Hotels, beigestellt 


eise / MANDARIN ORIENTAL BANGKOK 

HERBERGE 

ZUR GROSSEN 

GLÜCKSELIGKEIT 

Das »Mandarin Oriental« in Bangkok ist eines der besten 

Hotels der Welt – und eines der berühmtesten. Künstler, 

Adelige und Millionäre gehen hier seit jeher ein und aus, 

zwischenzeitlich kam auch anderes Publikum. Bis heute 

lebt das Haus von seiner schillernden Vergangenheit – 

und seinem einzigartigen Verständnis von Service. 

TEXT HERBERT HACKER 

Der »Author’s Wing« und der üppige 

Garten des »Mandarin Oriental« 

stammen noch aus den 1920er-Jahren 

und sind historische Zeugen für die 

große Vergangenheit des Hauses. 

Die Neubauten links und dahinter stehen 

für die außergewöhnliche Gegenwart 

dieser einzigartigen Hotelikone. 

Foto: Mandarin Oriental 

236 

falstaff 


HOTEL- 

LEGENDEN 

TEIL 1 


falstaff 

237


Das Hotel lag am Fluss. Mein 

Zimmer war dunkel, eines in 

einer langen Reihe mit einer 

Veranda auf jeder Seite, die 

Brise wehte durch, aber es 

war stickig. Der Speisesaal war groß und 

düster, und der Kühle halber waren die 

Fensterläden geschlossen. Ich wusste nicht, 

warum mir auf das geschmacklose östliche 

Essen übel wurde.« 

Diese Zeilen stammen von William 

Somerset Maugham, bis heute einer der 

meistgelesenen Autoren des 20. Jahrhunderts. 

Maugham stieg 1923 zum ersten 

Mal im »Oriental«, wie es damals noch 

hieß, ab, nachdem er sich bei seinen Reisen 

durch Burma und Vietnam mit Malaria 

infiziert hatte. Eines Morgens belauschte 

der gesundheitlich schwer angeschlagene 

Schriftsteller ein Gespräch zwischen der 

Hoteldirektorin und einem Arzt: »Ich kann 

ihn nicht hier sterben lassen, Sie müssen 

ihn ins Krankenhaus bringen …« Aber 

Maugham überlebte und feierte Jahrzehnte 

später seinen 85. Geburtstag hier, so launig, 

wie es wohl nur ein Engländer kann: »Ich 

wäre einmal fast aus diesem Hotel geräumt 

worden«, erzählte 

er den staunenden 

Gästen seiner Party, 

»weil die Managerin 

nicht wollte, dass ich ihr 

das Geschäft ruiniere, indem ich 

in einem ihrer Zimmer einfach sterbe.« 

Der englische Autor war nur einer von 

unzähligen Celebrities und gekrönten 

Häuptern, die im berühmtesten Hotel 

Asiens abstiegen. Dabei ist das » Mandarin 

Oriental Bangkok«, wie es inzwischen 

offiziell genannt wird, selbst längst ein Star 

unter den Luxushotels, eine Ikone und 

eine Diva, mit einer Geschichte, die seit 

der Gründung vor fast 150 Jahren nicht 

schillernder sein könnte. 

SEELEUTE UND 

MILITÄR, AUTOREN 

UND ROYALS, STEINZEIT 

KOMMUNISTEN UND 

SUPERSTARS: ALLE 

WAREN HIER ZU GAST. 

Die prunkvolle Lobby des 

»Mandarin Oriental« mit Blick in 

den prächtigen Garten (o.). Der 

»Author’s Wing« (l.) ist seit den 

1920er-Jahren erhalten geblieben. 

EIN BEGINN ALS 

SEEMANNSUNTERKUNFT 

Die Geschichte des Hauses begann im 

Jahre 1876, als zwei dänische Seeleute am 

Fluss Chao Phraya eine Absteige für ihresgleichen 

eröffneten. Das Gebäude brannte 

jedoch bald ab und wurde 1884 von einem 

weiteren dänischen Kapitän neu aufgebaut. 

Dieser Gebäudeteil existiert nach wie vor 

und wird heute »Author’s Wing«, also 

Schriftstellerflügel genannt, da hier seinerzeit 

neben Somerset Maugham viele weitere 

bekannte Autoren wie etwa Joseph Conrad, 

Graham Greene (er schrieb hier seinen 

Vietnam-Roman »Der stille Amerikaner«) 

oder John Le Carré logierten. 

1910 kaufte die legendäre Hotelmanagerin 

Marie Maire das »Oriental«und 

machte es zum Fixpunkt für Asienreisende, 

Diplomaten und Geschäftsleute. Im 

Zweiten Weltkrieg war Thailand von 

japanischen Streitkräften besetzt und das 

»Oriental« wurde schwer beschädigt. 1947 

erwarben der ehemalige amerikanische 

Fotos: Mandarin Oriental, beigestellt, Everett Collection / picturedesk.com 


Geheimdienstoffizier und nunmehrige 

Geschäftsmann Jim Thompson und die 

legendäre deutsche Fotografin Germaine 

Krull das Haus. Krull war es auch, die nicht 

nur das stark in Mitleidenschaft gezogene 

Hotel wieder aufbauen ließ, sondern auch 

die aufsehenerregende »Bamboo«-Hotelbar 

etablierte, die rasch zum angesagtesten 

Treffpunkt Bangkoks wurde und noch 

heute zu den 50 besten Bars der Welt zählt. 

In neue lichte Höhen schwang sich das 

»Oriental« unter der Leitung des genialen 

deutschen Managers Kurt Wachtveitl auf, 

der das Hotel zwischen 1967 und 2008 

leitete. Wachtveitl erlebte dabei alle Höhen 

und Tiefen eines Hoteldirektors und war 

doch ein Mann, den nichts aus der Ruhe 

zu bringen schien. Ausgestattet mit einem 

nahezu buddhistischen Gemütskorsett, 

blieb er selbst dann noch gelassen, wenn 

ihn die launische Filmdiva Liz Taylor »wie 

einen Hund behandelte«, etwa weil die 

beste Suite bereits belegt war, erinnerte sich 

Wachtveitl später. Oder wenn sich Popidol 

Michael Jackson – damals des Kindesmissbrauchs 

verdächtigt – im Hotel versteckte 

und nicht auftreten wollte, obwohl bereits 

Tausende Konzertkarten verkauft waren. 

Wachtveitl ließ sogar kambodschanischen 

Steinzeitkommunisten die feinsten Delikatessen 

des Hauses servieren, wenn diese 

einmal kurz Pause von der mörderischen 

Revolution im Nachbarland machen wollten. 

Kurz: Diesen Mann konnte so leicht 

nichts erschüttern. 

AUFSTIEG ZUR 

WELTSPITZE 

Als Wachtveitl im 

November 1967 

seinen Dienst als 

General Manager 

antrat, war das Haus nicht gerade im besten 

Zustand, die Ausstattung ließ ziemlich 

zu wünschen übrig. In den Suiten sorgte 

einzig ein Deckenventilator für Kühlung, 

der so stark rotierte, »dass er den Gästen 

fast das Toupet vom Kopf blies«, erinnerte 

sich Wachtveitl später. Doch dem 

Deutschen gelang es, das Haus langsam 

wieder in Schuss zu bringen. Vor allem die 

amerikanischen Generäle, bis hinauf zum 

US-Oberbefehlshaber in Vietnam, General 

William Westmoreland, schätzten während 

des Vietnamkriegs das Hotel mit der unvergleichlichen 

Lage am Fluss, dem duftenden 

tropischen Garten und den vielen Restaurants 

im Haus, in höchstem Maß. 

William Somerset Maugham, einer 

der bekanntesten Schriftsteller 

des 20. Jahrhunderts, hatte eine 

enge Beziehung zum »Mandarin 

Oriental« – schließlich wäre er 

hier einmal beinahe gestorben. 

< 

Das französische 

Gourmetrestaurant 

»Le Normandie by Alain Roux« 

beeindruckt mit seinem Charme 

und dem einzigartigen Ausblick. 

Die berühmte »Bamboo Bar« ist 

seit ihrer Eröffnung im Jahr 1953 

ein legendärer Treffpunkt für 

Einheimische und Reisende. 


falstaff 

239


< 

Im Jahr 1974 erwarb 

die wenige Jahre zuvor in 

Hongkong gegründete Mandarin- 

Hotelgruppe das »Oriental«, das von 

nun an als »Mandarin Oriental« firmierte. 

1991 kürte das US-Magazin »Institutional 

Investor« das »Oriental« zum »besten 

Hotel der Welt« und erneuerte dieses Urteil 

in den folgenden zehn Jahren. 2001 

wurden weitere rund 30 Millionen Dollar 

in die Sanierung des Hauses investiert, um 

es auf den neuesten Stand zu bringen. 

Heute verfügt das Hotel über 358 Zimmer 

und 35 Suiten sowie über neun Restaurants 

und ein eigenes Spa. Das »Le Normandie 

by Alain Roux« ist die Nummer eins unter 

den hauseigenen Restaurants, seit der 

Gründung im Jahre 1958 wird dort eine 

gehobene französische Küche in elegantem 

Ambiente zelebriert. Der Gourmettempel 

mit zwei Michelin-Sternen befindet sich auf 

der obersten Etage des Flügels »Chao 

Phraya« und bietet einen spektakulären 

Blick auf den Fluss. Seit 2021 arbeitet dort 

der französische Sternekoch Alain Roux als 

Küchenchef. 

Im »Kinu by Takagi« sorgt Chefkoch 

Takagi Kazuo für detailverliebte Gerichte 

im Kyoto-Stil, bekannt als »Kyo-ryori«, 

Stammgast mit Allüren: 

Filmstar Liz Taylor. Eine 

der 35 Suiten mit Blick auf 

den Fluss Chao Phraya (o.). 

und im Lokal »Riverside 

Terrace« kann man abends 

die spezielle Atmosphäre in unmittelbarer 

Nähe zum Fluss genießen. Das 

thailändische »Rim Naam« gegenüber 

dem »Mandarin Oriental« galt lange als 

ganz besondere Attraktion, denn man gelangte 

nur mit dem hauseigenen Boot zum 

Restaurant. Doch seit der Pandemie ist das 

»Rim Naam« geschlossen, wann und ob es 

wieder aufsperrt, ist derzeit noch unklar. 

DAS »MANDARIN 

ORIENTAL« 

Das Hotel hat 358 Zimmer und 35 Suiten, 

besitzt ein weitläufiges Spa, eine legendäre 

Bar sowie mehrere Restaurants: 

»Le Normandie by Alain Roux« 

Gehobene französische Küche, seit 2021 unter 

der Leitung von Alain Roux. 

»Kinu by Takagi« 

Chefkoch Takagi Kazuo zelebriert hier eine 

anspruchsvolle Kaiseki-Küche. 

»Lord Jim’s« 

Nobles Grillrestaurant mit legendärer Aussicht. 

»Baan Phraya« 

Beeindruckende thailändische Küche. 

»Ciao Terrazza« 

Italienische Küche unter freiem Himmel. 

»The Author’s Lounge« 

Hier wird der Afternoon Tea serviert. 

»The Verandah« 

Elegantes Ganztagesrestaurant. 

»The China House« 

Chinesische Aromen, serviert in einer 

Kulisse Shanghais. 

MIT LIEBE ZUM DETAIL 

Mit den Restaurants und der »Bamboo 

Bar«, der Lage am Fluss, einem Spa der 

Superlative und dem ikonischen Service 

zählt das »Mandarin Oriental« vollkommen 

zu Recht seit Jahrzehnten zu den 

herausragendsten Hotels der Welt. Aber es 

sind vor allem die Kleinigkeiten, die hier 

seit jeher einen höheren Stellenwert haben 

als in anderen Luxushotels. Das wusste keiner 

besser als der legendäre Direktor Kurt 

Adresse: 

Wachtveitl: »Wenn man den Gästen alle 

48 Oriental Avenue, Bangkok 10500, Thailand 

Wünsche von den Lippen abliest, sind sie 

T: +66 2 6599000 

mandarinoriental.com 

so zahm wie Lämmer.« Und die schweigen 

bekanntermaßen – und genießen. < 

< 

Fotos: Mandarin Oriental, dpa / picturedesk.com 


Zeit für Luxus 

Superyacht 

Emerald Azzurra & 

Grand Hyatt Hotel 

Athen***** 

Ägäischer Zauber 

p.P. ab € 7.499,- 

Inkludierte Leistungen: 

Flüge ab/bis Wien • Vor- bzw. Nachprogramm 

in Athen: 2 Nächte im Grand Hyatt 

Hotel inkl. Frühstück, Stadtführung 

& Weinverkostung • 14 Nächte auf der 

Luxus Superyacht Emerald Azzurra inkl. 

Vollpension Plus, feinste Weine, Bier 

und Erfrischungsgetränke zum Mittag- & 

Abendessen, Trinkgelder und Landausflüge 

laut Programm • Transfers • u.v.m. 

Termine 2023*: 

3.8. - 19.8. | 19.8. – 4.9. 

Route: 

Athen - Katakolon - Chania - Santorin - 

Mykonos - Amorgos - Rhodos - Patmos - 

Bodrum - Kusadasi - Boscaada - 

Canakkale – Istanbul 

Wir nehmen uns gerne Zeit: 

Ihr Ruefa Reisebüro | 0800 999 188 40 

ruefa.at/kreuzfahrten 

Reisevermittler: Ruefa GmbH | Reiseveranstalter: Eurotours Ges.m.b.H., Kirchberger Straße 8, 6370 Kitzbühel. Es kommen die AGB von Eurotours Ges.m.b.H. zur Anwendung, siehe ruefa.at/veranstalter. 

Limitiertes Kontingent, tagesaktuelle Preise, Stand bei Drucklegung (04/2023). | * Reise mit Athen als Vorprogramm: Termin 3.8.2023 / Reise mit Athen als Nachprogramm: Termin 19.8.2023 

(Reiseverlauf in umgekehrter Reihenfolge)

eise / LONG WEEKEND – BANGKOK 

STADT DER 

KONTR ASTE 

Foto: Travel mania / Shutterstock 

Auch das ist Bangkok: Eine 

Weltstadt mit dutzenden Wolkenkratzern 

entlang des Chao-Phraya-Flusses. 


Bangkok ist nicht nur eine pulsierende Metropole. 

Die Hauptstadt Thailands ist auch voller aufregender 

Gegensätze, die von opulenten Tempelanlagen bis zu 

modernen Luxus-Malls reichen. Nicht zuletzt bietet Bangkok 

ausufernde gastronomische Möglichkeiten in einer enormen 

Bandbreite, wobei es allein über 30 Sterne-Restaurants gibt. 

TEXT SASCHA RETTIG 

Mehr Städtereise-Tipps 

für lange Wochenenden 

go.falstaff.com/longweekend 


falstaff 

243


FREITAG 

Der Grand Palace vulgo 

Große Palast begeistert 

als reich verzierter, 

historischer Komplex. 

Den Grand Palace 

ebenso wie den 

liegenden Buddha in 

Wat Pho muss man 

gesehen haben. Nach 

diesen eindrucksvollen 

Sehenswürdigkeiten 

stürzen wir uns ins 

quirlige Chinatown. 

Lässig liegend eine große Attraktion: 

Der goldene Buddha in Wat Pho. 

Unser Wochenende in der thailändischen 

Hauptstadt starten wir ganz 

klassisch: mit dem geschichtsträchtigen, 

prunkvollen Bangkok. Auf dem Weg 

dorthin hüpfen wir auf eines der Boote, die 

durch die Khlongs rauschen, also die alten 

Kanäle, von denen einige diese »Stadt der 

Engel« bis heute durchziehen. Unser erstes 

Ziel: der Grand Palace. Von der Anlegestelle 

ist es nur ein kurzer Weg dorthin. Als wir 

davor stehen, müssen wir allerdings feststellen: 

Wir haben vergessen, lange Hosen 

anzuziehen. Für ein paar Euro kaufen wir 

daher kurzerhand wild gemusterte Pluderhosen, 

mit denen wir in die Anlage um den 

Grand Palace dürfen, jenen eindrucksvollen, 

historischen Komplex voller reicher Verzierungen, 

Malereien und Skulpturen. 

Höhepunkte sind unter anderem der »Tempel 

des Smaragd-Buddha« und die Thronhalle 

Chakri Maha Prasat. 

Es ist heiß und schwül, und das Tempel- 

Hüpfen macht uns hungrig. Deshalb legen 

wir im stylischen Ambiente des retro-rustikalen 

»Err« eine Lunch-Pause ein, wo wir 

köstliche Thai-Küche genießen, die hier mit 

anderen asiatischen Einflüssen fusioniert 

wird. Danach wird das Sightseeing im 

nahen Wat Pho fortgesetzt. In dieser riesigen 

Anlage befindet sich einer der ältesten 

Tempel der Stadt. Die Hauptattraktion ist 

der Goldene Buddha, der in einer Halle 

langgestreckt auf der Seite liegt – und 

unglaubliche 46 Meter lang ist! 

Von dort aus sind wir schnell in der größten 

Chinatown Asiens (außerhalb Chinas natürlich). 

Die Yaowarat Road ist die Hauptlebensader, 

von der zahlreiche Gassen abzweigen. 

Es ist lebendig, vibrierend, voll. Wir 

stürzen uns aufgeregt in das Gewühl, ziehen 

an Marktständen, Restaurants und Geschäften 

für Schmuck, Gold und vieles andere 

vorbei. In den zahlreichen Garküchen entlang 

des Weges ist das Angebot ebenfalls 

überbordend. Überall dampft, kocht und 

brutzelt es über glühender Kohle. 

Auch wir wollen in einer Garküche 

essen – aber nicht in irgendeiner, sondern in 

einer, die sogar mit einem Michelin-Stern 

prämiert wurde: bei »Jay Fai«. Knapp 30 

Euro, was für eine Garküche ein ordentlicher 

Preis ist, zahlt man bei der thailändischen 

Street-Food-Berühmtheit umgerechnet 

für ihre Spezialität, das exzellente 

Krabben-Omelett Khai Jeaw Poo. 

Damit ist der Abend aber kulinarisch 

noch nicht vorbei. Chinatown hat uns Appetit 

auf chinesische Küche gemacht. Daher 

entscheiden wir uns für einen Abstecher zum 

»Silk Road Restaurant«. In elegantem 

Ambiente wird (nicht nur) authentische kantonesische 

Küche serviert – von der hervorragenden 

Peking-Ente bis zum gedämpften 

Steinhummer. Für den letzten Cocktail des 

Tages probieren wir schließlich noch die 

»Tep Bar«, etwas versteckt in einer Seitengasse 

von Chinatown. Einige ihrer Signature-Drinks 

wurden über die Jahre beim 

Michelin Gala Dinner serviert. > 

Fotos: Travel mania / Shutterstock, Dmitry Rukhlenko / Shutterstock, MR. SUTTICHAI CHALOKUL / Shutterstock, puwanai / Shutterstock, Yulia Grigoryeva / Shutterstock, beigestellt 


Garküchen überall! 

Das Streetfood ist 

oft so einfach wie 

köstlich. Der Mae- 

Klong-Markt ist 

auch für Bangkok 

außergewöhnlich (l.) 

Bangkoks 

Chinatown 

erschlägt 

förmlich mit 

seiner Flut an 

Eindrücken. 


falstaff 245


Cocktails mit grandiosem 

Weitblick in der »Sky 

Bar« auf dem Lebua 

State Tower. 

Schöner shoppen! Das »Siam 

Paragon« gehört zu den exklusivsten 

Einkaufsmöglichkeiten in Bangkok (l.). 

SAMSTAG 

Bangkok bietet nicht nur schier erschlagende 

Shopping-Möglichkeiten – wir entdecken auf der 

anderen Seite des Chao-Phraya-Flusses eine 

ganz andere, ruhigere Seite der Stadt. 

Eine kurze Stippvisite gehört wahrscheinlich 

zum Pflichtprogramm, also 

stoppen wir am zweiten Tag auf dem 

Weg in einem Viertel, das ebenso berühmt 

wie berüchtigt ist: das »Backpacker«-Viertel 

auf und um die Khaosan Road mit ihren 

günstigen Kneipen, Hostels und Shops. Viel 

los ist hier morgens aber noch nicht, daher 

geht es weiter zum Ufer des Chao Phraya. 

Nach einer kurzen Bootsfahrt auf dem breiten 

Fluss landen wir auf der anderen Seite 

und in einem ganz anderen Bangkok. 

In Thonburi nehmen wir eine Auszeit 

von der Großstadt und den Hochhausschluchten 

und schlendern in den Gassen 

durch eine recht gemütliche, alte Version 

der Metropole. Wir stoppen am Tempel 

Wat Arun und können etwas später unseren 

Augen kaum trauen: Da erhebt sich im 

portugiesischen Viertel auf einmal mit der 

Santa-Cruz-Kirche ein prachtvolles, katholisches 

Gotteshaus aus dem 18. Jahrhundert. 

Nach einer kurzen Besichtigung 

spazieren wir weiter bis zum »Restaurant 

»Blue by Alain Ducasse«, das nicht nur 

aufgrund seiner exzellenten Lage mit 

Flusspanorama überzeugt, sondern auch 

mit moderner französischer Küche, vom 

Hummer aus der Bretagne bis zum Reh- 

Filet-Mignon. 

Zurück am anderen Ufer erneut ein 

Kontrast: Zum Shopping, das in Bangkok 

mit erschlagendem Überfluss-Angebot 

möglich ist, landen wir im hochmodernen 

Stadtviertel Siam. Dort gibt es gigantische 

Einkaufszentren wie die »Central Mall«, 

»One World« oder »MBK«, in denen man 

viele, viele Stunden zubringen könnte. Am 

exklusivsten ist das »Siam Paragon«, auch 

der »Stolz Thailands« genannt, wo wir 

unter anderem die Dependancen der 

großen globalen Luxusmarken finden. Wir 

verschnaufen danach kurz bei einem Cappuccino 

beim nahe gelegenen »Gallery 

Drip Coffee«, einer Mischung aus Coffeeshop 

und Kunstgalerie. 

Schließlich wird es Abend und Zeit für 

das Dinner. Zurück im Zentrum entscheiden 

wir uns für die herausragende Thai- 

Küche des »Nahm Restaurant« im »Hotel 

Metropolitan«, das mit einem Michelin- 

Stern ausgezeichnet ist. Was Chef Pim dort 

kreiert, ist traditionell und modern 

zugleich und sorgt für einen geschmacksintensiven 

Kulinarik-Höhepunkt. 

Weil der Besuch dieser überbordenden, 

pulsierenden Metropole ohne Drinks in 

einer Rooftop-Bar nicht komplett ist, 

schießen wir zum Finale dieses Tages mit 

dem Fahrstuhl in den 63. Stock des Lebua- 

Wolkenkratzers mit der markanten, goldenen 

Kuppel. Als die Tür aufgeht, landen 

wir in der eleganten »Sky Bar«. In 250 

Metern luftiger Höhe liegen uns zu den 

Cocktails die funkelnden Lichter dieser 

aufregenden Stadt zu Füßen. > 

Fotos: Andrey Vasiliskov / Shutterstock, beigestellt, Jedsada Kiatpornmongkol / Shutterstock 


Großbritannien, Irland, 

Skandinavien, Island 

Island, Eissee Jökulsárlón © Mag. Günter Grüner 

Wales 

22. - 30.7.2023 Flug ab Wien, Bus, *** u. ****Hotels/HP, Eintritte, 

Fahrt mit der Snowdon Mountain Railway, RL € 2.550,– 

Südengland: Cornwall und Devon 

23. - 30.7.2023 Flug ab Wien, Bus (Kleingruppe), *** und 

****Hotels/meist HP, Eintritte, RL € 2.590,– 

Höhepunkte Schottlands mit 

Lewis, Harris und der Isle of Skye 

9. - 18.6., 11. - 20.8., 18. - 27.8.2023 Flug ab Wien, Bus, *** und 

****Hotels/meist HP, Eintritte, RL ab € 3.190,– 

Höhepunkte Irlands 

13. - 20.5., 3. - 10.6., 17. - 24.6., 1. - 8.7., 8. - 15.7., 15. - 22.7., 22. - 

29.7., 12. - 19.8., 19. - 26.8., 26.8. - 2.9.2023 Flug ab Wien, Bus, 

****Hotels/meist HP, Bootsfahrt, Eintritte, RL ab € 2.090,– 

Irlands Norden mit Donegal 

10. - 17.6., 1. - 8.7., 15. - 22.7., 29.7. - 5.8., 12. - 19.8., 19. - 26.8.2023 

Flug ab Wien, Bus, *** u. ****Hotels/meist HP, Eintritte, RL 

ab € 2.190,– 

Estland - Lettland - Litauen 

22. - 30.7., 17. - 25.8.2023 Flug ab Wien, Bus, ****Hotels/meist 

HP, Eintritte, RL € 1.690,– 

Dänemark Rundreise 

14. - 21.7.2023 Flug ab Wien, Bus, ****Hotels/meist HP, 

Eintritte, RL € 2.220,– 

Mit dem Havila-Postschiff 

zum Nordkap 

+ Geführte Landgänge mit österreichischer Reiseleitung inkl. 

1. - 9.7., 7. - 15.8., 27.10. - 3.11.2023 Flug ab Wien, Ausflüge, 

****Hotel in Bergen/HP, umweltfreundliche SchiffsReise auf 

Havila/Außenkabine/VP, Landgänge, Eintritte, RL ab € 3.050,– 

Gotland mit Ostschweden - das 

mittelalterliche Zentrum der Ostsee 

23. - 30.7.2023 Flug ab Wien, Bus, Fähren, ****Hotels/4x HP, 

Eintritte, RL € 2.250,– 

Südnorwegen: Fjorde 

9. - 17.7., 31.7. - 8.8.2023 Flug ab Wien, Bus, Fähren, *** und 

****Hotels/meist HP, Eintritte, RL € 2.250,– 

Rund um Island: Gletscher u. Vulkane 

11. - 19.7., 18. - 26.7., 4. - 12.8., 13. - 21.8., 27.8. - 4.9.2023 Flug ab 

Wien, Bus/Kleinbus, *** u. ****Hotels/meist HP, Eintritt, RL 

€ 3.090,– 

Faszinierendes Island mit Snæfellsnes 

+ Kjölur-Hochlanddurchquerung u. Landmannalaugar 

23.7. - 2.8., 30.7. - 9.8., 13. - 23.8.2023 Flug ab 

Wien, Geländebus/Kleinbus, *** u. ****Hotels/ 

meist HP, Eintritt, RL € 4.390,– 

Typisch Island 

16. - 24.7.2023 Flug ab Wien, Bus/Kleinbus, 

meist ****Hotels/meist HP, Watt-Tour, 

Zodiac-Fahrt, Eintritte, RL € 4.090,– 

Nordland 2023 

Naturwunder pur | 

Kneissl Touristik Zentrale Lambach, Linzer Straße 4-6, zentrale@kneissltouristik.at ☎ 07245 20700, www.kneissltouristik.at 

Wien 1, Opernring 3-5/Eingang Operng. ☎ 01 4080440 | St. Pölten, Rathauspl. 15/Ecke Marktg. ☎ 02742 34384 | Salzburg, Linzer G. 72a ☎ 0662 877070


Auf dem 

schwimmenden 

Markt bieten 

Marktleute nicht 

nur ihre Waren 

auf dem Boot an, 

sie grillen und 

frittieren auch. 

SONNTAG 

Heute ist der Markt-Tag unseres Wochenendes – 

mit gleich drei Märkten. Außerdem stehen 

zwei exzellente Restaurants aus dem überquellenden 

Gastroangebot auf dem Programm. 

Morgens bleibt keine Zeit zum Frühstücken, 

aber das kann ohnehin später 

nachgeholt werden. Schon kurz 

vor sechs Uhr steht der Kleinbus vor dem 

Hotel. Geplant ist ein Ausflug raus aus Bangkok 

zu zwei äußerst ungewöhnlichen Märkten. 

Kurz vorm ersten Ziel steigen wir auf den 

Zug um, um das Spektakel direkt neben den 

Fenstern zu beobachten, das wir später auch 

von draußen erleben werden: Eng an eng stehen 

winkende Besucher und Marktleute, die 

ihre Sachen für ankommende Züge beiseite 

räumen müssen – die Schienen führen schließlich 

direkt durch den Mae-Klong-Markt! 

Bei der nächsten Markt-Station verlegt 

sich das Geschehen aufs Wasser: Auf dem 

Floating Market treiben Händlerinnen und 

Händler auf Booten durch die Kanäle. Sie 

verkaufen Obst, Gemüse, unterschiedlichste 

Streetfood-Spezialitäten. Einige der schmalen 

Holzbötchen sind sogar mit einem Grill 

One Occulparit View on Bangkok: fugia dolorep 

Panorama udanda mit consequi der cull 

Tempelanlage enienda epelendent Wat Arun. et et 

que num d 

Floating_Market 

ausgestattet, auf dem Meeresfrüchte oder 

Fleisch gegrillt werden. Man kann das Treiben 

vom Ufer beobachten, wo billige Kleidung 

und Souvenirs angeboten werden. Wir 

lassen uns irgendwann aber auf einem Boot 

mitten durch das Geschehen fahren. 

Trotz des großen Angebots begnügen wir 

uns jedoch mit ein paar Snacks wie den 

Bananen – frisch frittiert von einer der 

Marktfrauen auf ihrem Boot. Zurück in 

Bangkok, steht schließlich noch ein Restaurant-Highlight 

auf dem Programm: Das 

»Methavalai Sorndaeng« ist eine Michelin- 

Stern-prämierte Institution für feine, traditionelle 

Thai-Küche – seit weit über 60 

Jahren bereits. Die Auswahl fällt nicht 

leicht, ist doch die Karte mit weit mehr als 

100 Gerichten ungewöhnlich umfangreich. 

Schließlich aber werden Zitronengras-Salat 

und der Klassiker Pad Thai mit Shrimps in 

der Fine-Dining-Version bestellt. 

Nach der kulinarischen Pause setzt sich 

unser Markt-Tag in Bangkok fort. Diesmal 

stürzen wir uns auf dem Chatuchak Weekend 

Market ins Shopping-Getümmel. 

Selbst bei Kauf-Abstinenz ist dieser Markt 

aber eine Attraktion für sich – als einer der 

größten Märkte der Welt und der größte 

Thailands, der von bis zu 300.000 Besuchern 

am Tag überströmt wird. Kaum 

etwas, das es an den rund 10.000 Ständen 

in diesem Shopping-Labyrinth nicht gibt. 

Am Abend erleben wir Bangkok in Watthana 

schließlich noch mal von seiner modernen 

Seite. Es ist ein internationaler Bezirk, 

beliebt bei Expats, wo man zahlreiche hochklassige 

Designhotels genauso wie luxuriöse 

Einkaufsmöglichkeiten, schicke Restaurants, 

Bars und Nachtclubs findet. Das »Canvas« 

zählt dort – aber auch Bangkok-weit – sicherlich 

zu den außergewöhnlichsten Adressen. 

Im exquisiten Sterne-Restaurant werden die 

Teller zur Leinwand für Koch Riley Sanders: 

Mit erlesenen Produkten aus Thailand schafft 

er in seinen global inspirierten Tasting-Menüs 

essbare Kunst. Grandios! Unser Bangkok- 

Wochenende endet schließlich mit kreativen 

Cocktails in einem dunklen, eleganten Kaninchenloch 

– in einer Bar namens »Rabbit 

Hole«. Fehlt nur mehr die Herz-Königin! 

> 

Fotos: nimon / Shutterstock, beigestellt, Geet Theerawat / Shutterstock 


Foto: © Harald Eisenberger 

Genuss von A nach Business: 

Business Lunch 

bei 230 km/h. 

Mit jeder Fahrt an Bord der ÖBB Restaurants oder in der Business 

und First Class der ÖBB Railjets genießen Sie nicht nur hochwertige 

Kulinarik und entspannte Atmosphäre – Sie leisten auch einen 

wichtigen Beitrag zum Klimaschutz. 

Alle Infos unter 

oebb.at/business


TIPPS & 

ADRESSEN 

HOTELS 

THE SIAM HOTEL***** (1) 

Das moderne und äußerst geschmackvolle »The 

Siam« befindet sich direkt am Chao-Phraya-Fluss 

mit Restaurants, Spa und schickem Pool. 

The Siam 3, 2 Thanon Khao, Vachirapayabal, 

Dusit District, Bangkok 10300 

T: +66 2 2066999, thesiamhotel.com 

WALDORF ASTORIA BANGKOK***** (2) 

Zentrales Luxushotel im Business-Bezirk Bangkoks. 

Sechs Restaurants, ein Spa und ein Pool mit 

privaten Cabanas gehören hier zum Angebot. 

151 Ratchadamri Rd, Lumphini, 

Pathum Wan, Bangkok 10330 

T: +66 2 8468888, über hilton.com 

FOUR SEASONS HOTEL BANGKOK***** (3) 

Das »Four Seasons« bietet nicht nur luxuriöse 

Zimmer, sondern auch exquisite Restaurants, eine 

große Poollandschaft und ein stilvolles Spa. 

300/1 Charoen Krung Rd, 

Khwaeng Yan Nawa, Sathon, Bangkok 10120 

T: +66 2 0320888, fourseasons.com/bangkok 

THE SUKHOTHAI BANGKOK***** (4) 

Das »Sukhothai« verbindet traditionell thailändische 

Raffinesse und zeitgenössischen Stil. Eine 

urbane Oase inmitten des Großstadttrubels. 

13/3 S Sathon Rd, Khwaeng Thung Maha Mek, 

Sathon, Bangkok 10120 

T: +66 2 3448888, sukhothai.com/bangkok 

RESTAURANTS 

ERR URBAN RUSTIC THAI (1) 

Im retro-stylischen Design kommt gehobene wie 

auch bodenständige Thai-Küche auf den Tisch. 

56 10 Thong Lo Rd, Khlong Tan Nuea, 

Watthana, Bangkok 10110 

T: +66 2 6222292, errurbanrusticthai.co.th 

CANVAS (2) 

Bei den feinen Menüs im »Canvas« verschmelzen 

Kunst und Kulinarik auf fast nahtlose Weise. 

Ein Michelin-Stern. 

113, 9-10 Thong Lo Rd, Klongton Nua, 

Watthana, Bangkok 10110 

T: +66 99 6141158, canvasbangkok.com 

NAHM RESTAURANT IM METROPOLITAN BY 

COMO (3) 

Auch Köchin Pim Techamuanvivit setzt die Linie ihres 

Vorgängers fort: Im »Nahm« wird feine Thai-Küche 

serviert, womit es zu den besten der Stadt zählt. 

27 S Sathon Rd, Thung Maha Mek, 

Sathon, Bangkok 10120 

T: +66 2 6253388, comohotels.com 

METHAVALAI SORNDAENG (4) 

Für ein Sterne-Restaurant ist die Karte irritierend 

umfangreich. Doch das Lokal zählt nicht umsonst 

zu den Institutionen für traditionelle Thai-Küche. 

78/2 Ratchadamnoen Ave, Wat Bowon Niwet, 

Phra Nakhon, Bangkok 10200 

T: +66 2 2243088 

facebook.com/methavalaisorndaeng 

JAY FAI (5) 

Eine Garküche, aber eine besondere. Schließlich 

hat die Betreiberin Jay Fai einen Michelin-Stern 

verliehen bekommen. Tipp: das Krabben-Omelett. 

327 Maha Chai Rd, Samran Rat, Phra Nakhon, 

Bangkok 10200, T: +66 2 2239384 

instagram.com/jayfaibangkok 

BLUE BY ALAIN DUCASSE (6) 

Beim internationalen Gastroangebot landet man 

beim »Blue« bei der zeitgenössischen Küche Frankreichs. 

Der Blick auf den Chao-Phraya-Fluss ist das 

Sahnehäubchen. 

Unit L101, 1st Floor, Iconluxe Iconsiam 

Shopping Centre, Klongtonsai, Khlong San, 

Bangkok 10600 

T: +66 65 7312346, blue-alainducasse.com 

THE SILK ROAD (7) 

Beste kantonesische Küche u. a. mit köstlichen Dim 

Sum, aber auch hervorragende Variationen der 

Peking-Ente gibt es im eleganten »Silk Road«. 

61 Wireless Rd, Lumphini, Pathum Wan, 

Bangkok 10330 

T: +66 2 6508800, thesilkroadbangkok.com 

GAGGAN ANAND (8) 

Das Lokal von Starkoch Gaggan Anand rangiert auf 

Platz 5 der »Asia’s 50 Best Restaurants«. Hier werden 

die Grenzen der gehobenen Köche verschoben. 

68 Sukhumvit 31, Khlong Tan Nuea, Watthana, 

Bangkok 10110 

T: +66 98 8831022, gaggananand.com 

BARS 

SKY BAR (1) 

Schwindelerregend grandios ist der Panorama- 

Ausblick auf dem Dach des Lebua State Tower. 

Dazu werden in der »Sky Bar« die passenden 

Cocktails gemixt. 

63rd Floor, Lebua State Tower, 1055 Si Lom, Silom, 

Bang Rak, Bangkok 10500 

T: +66 2 6249555, lebua.com/restaurants/sky 

RABBIT HOLE (2) 

Wer in diesem »Rabbit Hole« verschwindet, landet 

im Wunderland der kreativen Cocktailkunst. 

125 Thong Lo Rd, Khlong Tan Nuea, Watthana, 

Bangkok 10110 

T: +66 98 5323500, rabbitholebkk.com 

TEP BAR (3) 

Hippe Bar, die u. a. einfallsreiche Drinks mit thailändischen 

Kräuterlikören auf der Karte hat. Köstliche 

Thai-Tapas komplementieren das Angebot. 

69, 71 Yi Sip Song Karakadakhom 4 Alley, Pom 

Prap, Pom Prap Sattru Phai, Bangkok 10100 

T: +66 98 4672944, tepmahanakhon.com 

MÄRKTE UND TOUREN 

FLOATING MARKET AND RAILWAY MARKET 

Der schwimmende Markt und der von Zügen durchkreuzte 

Mae-Klong-Markt liegen außerhalb Bangkoks, 

doch der Halbtagesausflug lohnt sich. »Big Country 

Day Tour« ist einer von zahlreichen Anbietern. 

T: +66 90 1033389, bigcountrydaytour.com 

CHATUCHAK WEEKEND MARKET (1) 

Der größte Markt Thailands ist mit seinem uferlosen 

Warenangebot ein Shopping-Labyrinth und ein Ereignis 

für sich – selbst wenn man nichts kaufen will. 

Kamphaeng Phet 2 Rd, Chatuchak, Bangkok 10900 

chatuchakmarket.org 

> 

Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


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BIKE 

JEANS 

ANTI-RUTSCH-BAND 

IM ELASTISCHEN BUND 

REFLEKTOREN AN DEN 

HOSENAUFSCHLÄGEN 

STRETCHANTEIL FÜR HOHEN 

BEWEGUNGSKOMFORT 

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STANDARD 100 ZERTIFIZIERT

INSERAT 

FREUDENTRÄNEN 

MIT BERGBLICK 

Unsere Autorin fährt mit ihrem Mann, ihren Kindern 

und ihrer „Ehefrau“ nach Tirol, um einer Frage 

nachzugehen: Reichen die zahlreichen Aktivitäten 

in einem Tiroler Hotel aus, um die unterschiedlichen 

Bedürfnisse einer modernen Familie zu befriedigen? 

text Anne-Céline Jaeger 

fotos Maria Irl 

Familienurlaube sind wie Abendessen. 

Ein Elternteil will dies, der andere das – und 

die Kinder wiederum etwas ganz anderes. Harmonisch 

ist das nicht. Zum Glück haben sich 

wunderbare Menschen in Tirol ein Konzept 

ausgedacht, bei dem – wie von Zauberhand – 

alle Familienmitglieder genau das bekommen, 

was sie sich wünschen. Zum Beispiel beim 

Frühstück eine Art Butterkugel verspeisen und 

mit Verdauungsproblemen aufs Zimmer zurückwanken, 

am Pool Aperitifs trinken oder vor 

dem Frühstück golfen. Ohne zu wissen, dass 

und meine drei Kinder (eine Neunjährige, die 

glücklich ist, solange es einen Pool gibt, eine 

Vierzehnjährige, die sich kaum an das Leben 

vor TikTok erinnern kann, und ein Fünfzehnjähriger, 

der nicht weiß, ob er lieber auf Ibiza 

raven würde, oder doch den ganzen Tag schlafen 

soll). Ziel dieses Experiments ist es, dass 

Sophie und ich eine Wanderung ohne Kinder 

machen, mein Partner etwas Zeit auf dem 

Golfplatz verbringt und die Kinder irgendwie 

beschäftigt sind. Wir möchten diese seltenen 

Momente erleben, während denen alle gleichgenau 

das uns erwartet, kommen wir an einem 

sonnigen Morgen auf dem Lärchenhof an, dem 

„Ferienparadies in den Kitzbüheler Alpen“. Keiner 

von uns hat bislang einen All-inclusive-Hotelurlaub 

gemacht. Wird das Versprechen, alle 

glücklich zu machen, wirklich erfüllt werden? 

DAS BESTE VON ALLEM. 

FÜR ALLE. JEDERZEIT 

Wir, das sind drei Erwachsene (mein Partner, 

meine beste Freundin Sophie und ich)

zeitig zufrieden sind. Die Kulisse: Ein majestätisch 

über dem Tal thronendes Hotel, hinter 

dem die Berglandschaft emporragt. Holzbalkone, 

auf denen Geranien blühen, und Hotelangestellte 

in Tracht vermitteln sofort Wärme 

und Gemütlichkeit. Zwei Damen machen sich 

in flauschigen Bademänteln auf den Weg zum 

Außenpool, ein sportliches Paar in Tenniskluft 

spaziert zu den Plätzen, ein Mann springt in 

ein Golfcart und fährt einen Hügel hinunter. 

IM BADEMANTEL 

ZUM AUSSENPOOL 

Sophie und ich beschließen, am nächsten 

Morgen eine vierstündige Wanderung zu 

unternehmen, durch die berühmte Grießbachklamm 

hinauf zur Huber Alm. Dann 

gleiten wir in den Pool und freuen uns, dass 

die einzigen, die wir vor unserer Wanderung 

mit Sonnencreme einschmieren müssen, wir 

selbst sein werden. Vielleicht gelingt es uns 

ja sogar, ein richtiges Gespräch zu führen – 

ohne ständige Unterbrechungen. Das wäre 

doch mal was. 

INMITTEN EINES WUNDERS 

Alm mit ihrem eindrucksvollen Blick auf den 

Wilden Kaiser. Wir haben beide Tränen in den 

Augen. Freudentränen. Möge dieses Wunder 

nie enden. Beim Abendessen erzählen wir 

uns gegenseitig von unserem Tag. Cathal erlebte 

die ganze Pracht eines österreichischen 

Golfplatzes. Die Kinder nahmen ihre erste 

Golfstunde – und liebten es. Die Neunjährige 

machte sogar einen kurzen Ausflug in den 

kleinen Streichelzoo des Hotels, bevor sie 

jeden einzelnen Pool ausprobierte. 

Und das war erst der erste Tag. 

Der Lärchenhof wurde 1968 von Martin 

Unterrainer als Gästehaus mit zwanzig Betten 

erbaut und hat sich zu einem Komplex mit 

Wellnesscenter, Beautyfarm, Kinderclub, diversen 

Schwimmbädern, Minigolf-Anlage, Tennisplätzen 

und Sauna entwickelt: eine Art alpines 

Alice-im-Wunderland-auf-LSD-trifft-die-Royal-Tenenbaums. 

Wir gewöhnen uns schnell an 

den verschnörkelten, aber heimeligen Stil des 

Hauses – und schlendern in unseren Bademänteln 

zum Pool. 

Dort besprechen wir bei einem Willkommensbier 

unsere Pläne. Jeder soll Zeit für sich haben, 

was auch immer das jeweils bedeuten mag. 

Am nächsten Morgen packe ich meinen Rucksack 

für die Wanderung. Alles fühlt sich ein 

bisschen zu einfach an. Ich muss niemanden 

wecken und trage nur meine eigenen Sachen 

herum. Wir machen uns auf den Weg in die 

Schlucht, unter uns fließt der Grießbach. 

Wir überqueren Hängebrücken und machen 

Höhenmeter um Höhenmeter. Wir haben 

ganze vier Stunden Zeit, um unsere Leben 

zu sezieren, nur mit Bäumen und Farnen als 

Zeugen. Wir sprechen über alles, was eine 

40-jährige Freundschaft so mit sich bringt, 

Familie, Liebe, Verlust, Hoffnungen, Sex, 

Bücher – und schon erreichen wir die Huber 

i 

Neugierig geworden? 

Weitere besondere Geschichten 

aus Tirol sind hier zu finden: 

Weitere Tirol Tipps im Netz: 

www.tirol.at/geniesser

eise / GENUSS-RADELN 

TOUR 

D’AUTRICHE 

Einmal quer durch Österreich per Drahtesel, elektrisch 

unterstützt oder auch nicht, und dabei möglichst viele 

Genuss-Regionen erleben – das ist die mit Abstand schönste 

Form, die kulinarische Vielfalt unseres Landes zu entdecken. 

Und dabei auch noch etwas für seine Gesundheit zu tun. 

TEXT KLAUS HÖFLER 

Zwischen stärkenden Genusspausen 

die unberührte Natur – etwa im Salzburger 

Großarltal – zu erleben, gehört 

mit zu den schönsten Belohnungen für 

eifrige Pedalritter. 

Foto: TVB Großarltal / MTB Travel 



falstaff 

255


ÜBER ALLEN 

GIPFELN IST RUH’ 

Die Skigebiete im Westen satteln im Sommer um und 

werden zu lohnenden Zielen für genussreiche Radtouren. 

Auch kulinarisch bleibt man dabei nicht auf der Strecke: 

Der im Winter perfektionierte Einkehrschwung wird im 

Sommer kurzerhand zum Einkehrstopp. 

ZELL/SEE 

Man kann eine Radtour auch in einer 

Gondelkabine beginnen – warum sich nicht 

erst gemütlich eine Übersicht über das sportliche 

Vorhaben verschaffen? Also rauf mit der 

Schmittenbahn auf die Schmittenhöhe und 

den berühmten »Schmittenblick« über Zell 

am See genießen. Am besten von der 

Elisabethkapelle aus, die an Österreichs legendäre 

Kaiserin erinnert. Sie hatte den Zeller 

Hausberg im August 1885 erklommen. 

Von dort oben lässt sich die Radtour des 

nächsten Tages gut ausmachen. Elf Kilo- 

Fotos: Lackner Helmut / TVB PillerseeTal, Zell am See Kaprun Tourismus 


Endlose Bergpanoramen: Die 

Kitzbüheler Alpen und die Bergwelt 

rund um den Zeller See 

bieten schier unendlich viele 

Touren in allen Schwierigkeitskategorien 

an. 

DIE KOMBINATION 

AUS ALPINER 

BERGWELT UND TOP- 

INFRASTRUKTUR 

BIETET RADLERN EINE 

VIELZAHL AN ROUTEN. 

meter führt der Panorama-Rundkurs um 

Salzburgs viertgrößten See. Die Höhenmeter 

entlang der Seeuferstraße sind dabei zu vernachlässigen, 

die gastronomischen Einkehrmöglichkeiten 

weniger. Das beginnt schon 

kurz nach dem Start, wenn man Zell am See 

in nördlicher Richtung verlässt und nach 

knapp drei Kilometern »Schloss Prielau« erreicht. 

Den ehemaligen Wohnsitz von Hugo 

von Hoffmannsthal und heutigen Besitz der 

Familie Porsche hat Andreas Mayer in den 

vergangenen fast 20 Jahren zu einem Fixstern 

am heimischen Kulinarikhimmel gemacht. 

Der gebürtige Bayer schafft es, mit vertrau- 

ten Zutaten aus der Region ungewöhnliche 

Geschmacksmomente zu kreieren. Einzige 

Herausforderung als Gast: danach aufstehen 

und weiterradeln! 

Über Thumersbach geht es Richtung 

nächstem gastronomischen Etappenziel: 

Im Restaurant »Seensucht« im »Seehotel 

Bellevue« definiert Michael Schnell alpin-mediterrane 

Küche mit nuancierter Raffinesse. 

Immerhin die halbe Seenrunde hat man da 

bereits in den Beinen. Die tollen Aussichten 

auf die Hohen Tauern sowie auf den Gletscher 

des Kitzsteinhorns sorgen für einen 

landschaftlichen Leckerbissen, während man 

überlegen kann, ob sich noch ein Stopp im 

»Erlhof« ausgeht. Auszahlen würde es sich 

– schon allein wegen der Wildhendlbrüsterl 

oder dem Filet vom Pinzgauer Jungrind. Über 

das Naturschutzgebiet am Südufer biegt man 

dann ein in die Zielgerade zurück nach Zell 

am See. 

Wasser, aber fließend und fallend statt stehend, 

bietet dagegen die Route von Kaprun 

entlang der Kapruner Ache zum Klammsee 

und weiter zum Alpenhaus Kesselfall. Dort 

kann man sich mit einem Kaiserschmarrn 

für den kurzen Weg durch die sehenswerte 

Klamm zum Wasserfall stärken, bevor es 

wieder zurück geht. Wer es sportlicher mag 

(oder auf ein E-Bike zurückgreifen kann) 

und länger im Sattel als im Gastgarten sitzen 

will, kann sich auf die knapp 70 Kilometer 

lange Tour Richtung Krimml wagen. Sie 

führt entlang des Tauernradwegs und abseits 

des Autoverkehrs nach Kaprun, Niedernsill, 

Stuhlfelden und Mittersill. Dort ist man für 

einen Abstecher ins hochdekorierte Restaurant 

im Schloss in der Radfahrerkluft zwar 

eher »underdressed«, aber zumindest ist es 

von hier nicht mehr allzu weit bis Krimml. 

Für den Rückweg nach Zell am See kann 

man sich das Treten ersparen und stattdessen 

auf die Pinzgaubahn umsteigen. 

< 


falstaff 

257


RADSTADT/ 

WAGRAIN/ 

FLACHAU 

Wie Zell am See gehört auch die Region 

Wagrain-Flachau-Radstadt zu jenen inneralpinen 

Skigebieten, die in den letzten Jahren 

ihr Sommerangebot als Wanderdestination 

sukzessive um ein gut ausgeschildertes 

Radwegenetz auf Asphalt, Schotter sowie 

Wald- und Wiesenwegen erweitert haben. 

500 Kilometer und 45 Touren sollen es 

allein in der Region rund um Flachau sein. 

Idyllisch gelegen, prägen satte Almwiesen, 

bewaldete Bergrücken, aber auch felsige 

Gipfel und wilde Gewässer das Landschaftsbild 

des Gebiets. Unterkünfte wie das 

»Schlosshotel Lacknerhof« bieten dafür für 

Hausgäste auch kostenlose Leihräder. 

Das Routenangebt ist abwechslungsreich. 

Nur von »flach« – wie der Name 

verspricht – ist dabei in den 

seltensten Fällen etwas 

zu merken. Zumindest mit nur verhaltenen 

Anstiegen gibt sich aber beispielsweise die 

»Sattelbauer-Runde« – benannt nach dem 

gleichnamigen Berggasthof – zufrieden. Sie 

führt von Flachau auf einem längeren Anstieg 

auf den breiten Geländerücken 

zwischen Flachau und Altenmarkt. Über 

Forstwege und asphaltierte Straßen geht es 

später wieder zurück. 

Aus Radstadts Zentrum mit seiner gut 

erhaltenen Stadtmauer und den drei Wehrtürmen 

geht es am Ennsradweg über Altenmarkt 

nach Flachau und weiter bis Flachauwinkl, 

wo am Zusammenschluss von 

Enns und Pleißling der offizielle Start des 

Ennsradweges liegt. Mit seinen 250 Kilometern 

ist er einer der längsten und schönsten 

Fluss-Radwanderwege Österreichs. Während 

dabei Höhenmeter eher Seltenheitswert 

haben, gehören sie bei der »Kulinarischen 

3-Berge Tour« quasi zum Produktversprechen. 

In Altenmarkt startend, geht es dabei 

über den Schlatterberg, Schwemmberg und 

Ameisenberg. Das klingt – dank E- 

Bike –, was die Bergauf-Passa- 

gen angeht, trotz definitiv alpinem Charakter 

so wie es ist: harmlos. Noch dazu wartet 

nach jedem Anstieg ein malerischer Berggasthof. 

Zunächst wird beim »Wia z’haus« 

Halt gemacht, wo man bei Dachstein-Blick 

neben Annaberger Wurzelkräuterspeck mit 

Bio-Gartenschnittlauchtopfen und Liebstöckel-Salbeibutter 

auch Alpenkräuter-Sushi 

und angenehm scharfe Bärlauch-Chimichurri 

genießen kann. Dazu gibt es neben einem 

Glas Aronia- oder Bergapfelsaft auch einen 

Bio-Colakraut-Shot. 

Nach dieser Stärkung geht es zunächst 

bergab hinunter ins Ennstal – aber eigentlich 

nur, um auf der gegenüberliegenden Talseite 

wieder hinaufzuradeln. Ziel: die »Jausenstation 

Habersatt«, die als gastronomischer 

Außenposten des von Familie Steffner bewirtschafteten 

Bio-Bergbauernhofs fungiert. 

Hier kann man den Kalorienverlust mit Forellen 

aus dem eigenen Teich, Lammbraten 

oder Kasnocken kompensieren. Wenn nicht 

am Rad die Null-Promille-Prämisse gelten 

würde, müsste man hier den Honigschnaps 

verkosten – so wird’s der selbstgemachte 

< 

Die »Speisenmeisterei« in Zell am See steht 

für regionalen und leichten Genuss, die 

Berge rund um Flachau für anspruchsvolle 

Strecken für Genuss-Radler. 

Fotos: Flachau Tourismus / Ulrich Grill, Klaus Bauer 


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Eine Vielzahl an Routen 

unterschiedlichster 

Schwierigkeitsgrade sowie 

eine perfekte Infrastruktur 

erwartet Radfahrer rund um 

Wagrain. 

< 

Holundersaft. Nach einer erneut rasanten 

Bergabfahrt durchquert man den Ortskern 

von Altenmarkt, um am anderen Dorfende 

zum Schlussanstieg anzusetzen. Wer 

noch genügend Saft auf der Akku-Anzeige 

hat, kann hier ruhig einmal den Turbo-Modus 

anwerfen. Im »Berggasthof Bliembauer« 

runden Preiselbeer-Palatschinken oder 

Schwarzbeernocken mit Kaffee oder einem 

Glas frischer Bergbauernmilch eine in allen 

Belangen genussreiche 3-Berge Tour ab. Die 

abschließende Abfahrt führt zurück zum 

Ausgangspunkt. 

Am nächsten Tag warten in der Region 

um Wagrain weitere radbewegte Genusserlebnisse. 

Die Kombination aus alpiner 

Bergwelt und perfekter Infrastruktur bietet 

Radfahrern eine Vielzahl an Routen mit 

unterschiedlichen Längen und Schwierigkeitsstufen. 

Ladestationen entlang der 

Strecken versorgen auch E-Bikes bei längeren 

Touren mit ausreichend »Nahrung«. 

Zwecks korrekter Bedienung des kraftsparenden 

Motors, richtiger Kurvenlage, stabilerer 

Downhilltechnik und einem allgemein 

größeren Sicherheitsgefühl besteht am Beginn 

von geführten Touren die Möglichkeit 

Das »Schlosshotel Lacknerhof« in Flachau 

bietet feinste Küche und stellt Hausgästen 

kostenlose Leihräder zur Verfügung. 

für kurze Fahrtechnikkurse. Dann kann es 

schon losgehen. Von Wagrain über Kleinarl 

entlang der Kleinarler Arche zum idyllischen 

Jägersee und dem am Talschluss gelegenen 

»Gasthof Jägersee« zum Beispiel. 

Oder man startet im Ortszentrum vom 

Wagrain in östliche Richtung, vorbei am 

»Grafenwirt« und dem Stille Nacht-Museum 

bis zum Ortsschild Weberlandl. Hier 

steigt es kurz bergauf zum Hühnerdorf 

Wagrain bis zur »Edelweißalm«. Ein Saibling 

aus heimischem Quellwasser oder 

Spezialitäten vom hauseigenen Angusrind 

warten auf rund 1200 Meter Seehöhe als 

Belohnung. Von der Alm aus sind es noch 

ein paar Minuten zu Fuß oder mit dem Bike 

zum Daarmoossee und zum Niederbergsee, 

von wo aus man einen schönen Blick auf die 

umliegenden Berge hat. 

Gut aufgeladen sollten die Akkus für die 

distanzmäßig etwas anspruchsvollere, aber 

technisch einfache Tour nach Mandling 

sein. Knapp 35 Kilometern geht es entlang 

des Ennstalradwegs Richtung Altenmarkt, 

Radstadt und weiter nach Mandling an der 

Landesgrenze zwischen der Steiermark und 

Salzburg. In dem kleinen Ort werden seit 

fast 140 Jahren hochwertige Lodenstoffe 

erzeugt. Ein Besuch der Wollwelt Steiner 

lohnt sich, da man viel über die Geschichte 

und Produktionstechnik erfahren kann. Am 

Rückweg kann man sich und dem Bike-Akku 

in Radstadt im »Gasthaus Brüggler« bei 

lokalen Schmankerln, die vom Hausherren 

nach alten Salzburger Rezepten zubereitet 

werden, eine Pause gönnen. Das gute Kochen 

scheint hier in den Genen des Familienbetriebs 

zu liegen: Der Sohn des Hauses, 

Jakob Quehenberger, gewann den Falstaff 

Young Talents Cup 2020. 

< 

Fotos: Wagrain Kleinarl Tourismus, beigestellt 


MARIA ALM · DIENTEN · MÜHLBACH 

DAS 

biken mit 

genuss 

Gefühl. 

DIE KULINARISCHEN KÖNIGSTOUREN 

Für alle Feinschmecker und allen Fans von ausgedehnten E-Biketouren bieten die kulinarischen 

Königstouren eine einmalige Reise entlang der schönsten Bikestrecken. 

Entdecken Sie dabei von Hütte zu Hütte die hochgenüssliche Vielfalt der Region. 

Durch die unterschiedlichen Themen und Ansprüche der zwei Touren - 

„Gipfelstürmer“ & „Gipfelglück“ 

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(die HochkönigCard erhalten Sie bei der Anreise 

in den HochkönigCard Partnerbetrieben.) 

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KITZBÜHEL/ 

BRIXENTAL/ 

ZILLERTAL 

Man muss es ja nicht gleich wie Jürgen 

Kleinhappl machen. Der ehemals jüngste 

Sternekoch Österreichs hat auch schon die 

gefühlt senkrechte Passstraße hinauf aufs 

Kitzbüheler Horn rennmäßig mit reiner 

Tretmuskelkraft bewältigt. Der gebürtige 

Steirer gilt als begeisterter Radfahrer. Abseits 

seiner Zweiradpassion betreibt er zusammen 

mit Martina Feyrsinger und Küchenchef 

Alexander Knelle das Á la Carte-Restaurant 

»Neuwirt« im »Hotel Schwarzer Adler« und 

ist kulinarischer Direktor sämtlicher fünf 

Hotels und vier Lokale der Harisch-Gruppe 

in Kitzbühel. Das Horn, mit 23 Prozent Steigung 

steilster Radberg Österreichs, vor der 

Haustüre dient da als sportliche Ablenkung. 

Es gibt rund um die Gamsstadt mit ihrem 

800 Kilometer langen Radstreckennetz aber 

ausreichend weniger radikale Alternativen, 

egal ob man mit dem Rennrad Kilometer 

Sagenhafte 800 Kilometer lang ist das Radwegenetz rund um Kitzbühel. Beinahe ebenso sagenhaft sind 

die Verköstigungsmöglichkeiten in und rund um die Gamsstadt – etwa im Hotel »Der Bär« in Ellmau. 

fressen, mit dem Mountainbike Höhenmeter 

sammeln oder lieber mit dem E-Bike eine 

gemütliche Runde drehen will. 80 Ausflugsziele 

sind es allein, die man auf ausgeschilderten 

Routen mit den »Stromern« anpeilen 

kann. Beispielsweise raus aus der Stadt, 

rüber zum Schwarzsee und über den »Gasthof 

Steuerberg« – der Tafelspitz vom Jungrind 

verleitet hier zum Sitzenbleiben – weiter 

Richtung Oberdorf. Dabei bieten sich wunderbare 

Weitblicke auf das imposante Massiv 

des Wilden Kaiser. Nach einer längeren 

Bergabpassage geht es über einen langen Anstieg 

eine Asphaltstraße hinauf nach Grutten. 

Oben angekommen, sieht man hinüber 

zum Hahnenkamm, bevor die Runde wieder 

zurück zum Schwarzsee führt, wo man sich 

im »Steghaus« mit einem Hirschburger oder 

Kokosnuss-Garnelen belohnen kann. 

Ein Vorteil zum Winter: Man ist beim 

Wechseln zwischen den benachbarten Regionen 

nicht auf Gondeln, Sessellifte oder 

Busse angewiesen – einfaches Weiterradeln 

reicht. So lassen sich Kitzbühel und das 

< 

Fotos: Mathäus Gartner, Günter Standl 


VON ALPEN 

DAS BESTE 

GLETSCHER | BERG | SEE 

Mehr Sommer passt in keinen Urlaub 

In Zell am See-Kaprun hast du die Wahl: flach verlaufende 

Radwege im Tal, ruhige Nebenstraßen oder legendäre 

Klassiker am Berg wie die Großglockner Hochalpenstraße. 

Zahlreiche Hütten und Restaurants sowie der glasklare 

Zeller See laden anschließend zur Rast. 

www.zellamsee-kaprun.com/sommer


Ob in Kitzbühel (kl. Bild) oder im Zillertal mit seinen insgesamt 1300 Kilometern an 

Radwegen: Für ambitionierte Genussradler ist Tirol in jedem Fall eine Reise wert. 

DAS FÜR STEILE 

PISTEN BEKANNTE 

ZILLERTAL BIETET 

GEMÜTLICHE TOUR- 

ALTERNATIVEN DURCH 

DIE IMPOSANTE 

BERGWELT. 

< 

Brixental verbinden. In Letzterem wartet 

mit der Salvenradrunde eine der beliebtesten 

Radtouren im Tiroler Unterland. Sie ist zwar 

nicht die Kürzeste, aber meist sehr flach 

und damit ein ideales Revier für Genussradfahrer. 

Los geht es beispielsweise in Itter 

am Dorfplatz, von wo es zunächst Richtung 

Hopfgarten mit seinem historischen 

Ortskern und der doppeltürmigen Barockkirche 

und weiter auf einer kaum befahrenen 

Straße entlang der Windauache durch 

das Windautal geht. Der Radwegabschnitt 

ähnelt dabei abschnittsweise 

einer Klamm. Von dort dann 

retour nach Westendorf und 

weiter nach Brixen. Würde es 

schon Abend sein, könnte man sich 

hier im Restaurant »Spitzbuam« des 

»Hotel Hubertus« von der unkonventionellen, 

französisch und fernöstlich inspirierten 

Küchenlinie von Florian Straif und Peter 

Wahrstätter überraschen lassen. So aber 

führt der Weg über Kirchberg nach Reith bei 

Kitzbühel und entlang der Aschauer Ache 

Richtung Going. Vor dem »Hotel Stanglwirt« 

biegt man Richtung Going, Ellmau, 

Scheffau und Söll ab und erreicht wieder 

Itter. Ein Genuss zu Füßen der Gipfel. 

Auch das für steile Pisten, schneebedeckte 

Gletscher und spitze Kehren bekannte 

Zillertal bietet diesbezüglich gemütliche 

Alternativen zu allen möglichen verwegenen 

Biketouren durch die imposante Bergwelt. 

So verläuft eine Radtour auf dem 

31 Kilometer langen Zillertalradweg fast 

wie im Flachland, so eben ist der breite, gut 

ausgebaute Weg von Strass nach Mayrhofen. 

Zwischen hochalpinen Trails (etwa 

von Gerlos durch das Wildgerlostal) und 

gemütlichen Talrunden gibt es im 1300 

Kilometer langen Radwegenetz aber auch 

ausreichend Mittelwege: beispielsweise die 

Route von Mayrhofen zur »Grüne Wand 

Hütte« im Stilluptal. Mehrere Flachstücke 

lassen Raum für ein Zwischendurchverschnaufen, 

zahlreiche Wasserfälle, Brunnen 

und Bäche sorgen entlang des Weges für 

imposante Natureindrücke und Erfrischungsmöglichkeiten. 

Für Höhenmeterhungrige 

wartet in Tux der Weg hinauf zur 

»Höllensteinhütte« und dem »Berggasthof 

Grieralm«. Und kulinarisch braucht 

es im Zillertal ohnehin konditionsstarke 

»Genussmuskeln«. Das Angebot ist derart 

dicht, dass man zum Abstrampeln der Kalorien 

bis zum Winter beschäftigt ist. 

< 

Fotos: Österreich Werbung / Michael Stabentheiner, Borisb17 / Shutterstock 


Urlaubsglück im Herzen der Natur 

Genuss & Natur pur! 

Am Eingang zum Nationalpark Hohe 

Tauern, wo die Welt scheinbar zu Ende 

ist, fängt das Abenteuer erst richtig an: 

Herrliche Natur, unzählige bewirtschaftete 

Almhütten, tosende Wasserfälle, 

stille Bergseen, bunte Almwiesen und 

Gipfel soweit das Auge reicht. 

Das Großarltal mit dem 

Wanderdorf Großarl und dem 

Bergsteigerdorf® Hüttschlag verwöhnt 

aktive Sportler gleichermaßen wie 

genussvolle Naturliebhaber. 

Tourismusverband Großarltal 

Tel.: +43 (0) 6414/281 

www.grossarltal.info 

Bilder: Tourismusverband Großarltal | MTB Travel | Erwin Haiden


Seit fast 20 Jahren eine 

Bank in Sachen First- 

Class-Genuss: »Mayer’s 

auf Schloss Prielau« 

in Zell am See. 

SALZBURG 

ERLHOF 

Tradition und Regionalität sind bei Familie 

Brüggler im alten Erbhof gelebte Kultur. Feine 

Fischgerichte und Salzburger Nockerl zum 

Niederknien. 

Erlhofweg 11, 5700 Zell am See 

T: +43 6542 56637 

erlhof.at 

MAYER’S AUF SCHLOSS PRIELAU 

Starke Aromen, starke Geschmackskombinationen: 

Spitzenkoch Andreas Mayer lebt hier seine 

Leidenschaft auf höchstem Niveau aus. 

Hofmannsthalstraße 10, 5700 Zell am See 

T: +43 6542 72911 

mayers-restaurant.at 

ALMMONTE 96 

Müde Radlermuskeln können sich in den 

eleganten Suiten erholen und die Kraft für den 

nächsten Tag bei saftigen Steaks im Restaurant 

zurückholen. 

Widmoosweg 3, 5602 Wagrain 

T: +43 6413 7286 

almmonte.com 

GAUMENLUST 

Die Zutaten sind regional, die Zubereitung hat 

Klasse im Mix aus Heimatlichem und Fernost. Die 

Weinkarte im Restaurant des »Hotels Montanara« 

zieren einige »Schätze«. 

Unterberggasse 167, 5542 Flachau 

T: +43 64572403 

montanara.com 

HOAGASCHT 

Produkte der Flachauer Landwirtschaft werden 

mit Weltgeschmack zu einzigartigen Kreationen. 

Asien trifft Österreich. Geschmacksintensive Steaks. 

Flachauer Straße 14, 5542 Flachau 

T: +43 6457 32490 

hoagascht-restaurant.at 

SEENSUCHT IM SEEHOTEL BELLEVUE 

Crossover-Küche zwischen Salzburger 

Schmankerl aus regionalen Zutaten und 

mediterranen Köstlichkeiten mit exklusivem 

Touch von Michael Schnell. 

Seeuferstraße 41, 5700 Zell am See 

T: +43 6542 21828, restaurant-am-see.at 

SPEISENMEISTEREI 

Der alte Lohninghof wird zur perfekten Bühne 

für die »Speisenmeister« Irene und Thomas 

Schwab, die mit einer asiatisch-mediterranen 

Küche und feiner Vinothek locken. 

Seeuferstraße 6, 5700 Zell am See 

T: +43 6542 47448 

speisenmeisterei.at 

GASTHAUS JÄGERSEE 

Direkt im Talschluss gelegen, werden hier heimische 

Fisch- und Wildspezialitäten mit wunderbarem Blick 

auf den Bergsee vor der Haustüre serviert. 

Jägersee 1, 5603 Kleinarl 

T: +43 6418 350, jaegersee.at 

GASTHOF BRÜGGLER 

In der Bürger- und Bauernstube des Familienbetriebs 

kommen alte Salzburger Rezepte und internationale 

Köstlichkeiten auf den Teller. 

Hoheneggstraße 10, 5550 Radstadt 

T: +43 6452 4232 

hotelbrueggler.at 

RESTAURANT VAMOOS 

Regionalität mit Ausrufezeichen: Fleisch und Milchprodukte 

kommen ausschließlich von Salzburger 

Bauern, Eier und Käse direkt aus der Region. 

Wagrainer Straße 24, 5602 Wagrain 

T: +43 6413 8644 

hofgut.com 

SCHLOSSHOTEL LACKNERHOF 

Hier wird Wert gelegt auf die Verwendung 

regionaler und saisonaler Zutaten, hauptsächlich 

aus dem Raum Pongau. 

Unterberggasse 172, 5542 Flachau 

T: +43 6457 23790 

lacknerhof.at 

WIA Z‘HAUS IM HOTEL WINTERBAUER 

Die Gaumenfreuden zaubert man hier am liebsten 

aus Zutaten aus der hauseigenen Biolandwirtschaft. 

Feuersangweg 28, 5542 Flachau 

T: +43 6457 4248 

winterbauer.at 

TIROL 

BERGGERICHT 

Inspiration für sein »Alpine Fine Dining« 

findet Marco Gatterer in heimischer und 

französischer Küche, serviert wird im ehemaligen 

Finanzamt der Stadt. 

Hinterstadt 15, 6370 Kitzbühel 

T: +43 670 6045450 

berggericht.at 

BRUGGER’S LANERSBACHER HOF 

Toni Fercher steht als Garant für geschmacksintensive 

Vitalküche, die Tiroler Tradition mit internationaler 

Inspiration zusammenführt. 

Lanersbach 388, 6293 Tux 

T: +43 5287 87256 

lanersbacherhof.at 

< 

Foto: beigestellt 


95–100 Punkte 90 – 94 Punkte 85 – 89 Punkte 80 – 84 Punkte – Mehr Infos auf falstaff.com

BERGWELT 

FERIENREGION TUX-FINKENBERG 

M 

E 

I 

N 

S 

O M M 

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G 

L 

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C 

K 

SOMMER-HIGHLIGHTS IN TUX-FINKENBERG 

» MEHR WANDERN 350 km markierte Wanderwege, 55 Dreitausender in den Zillertaler und Tuxer Alpen 

» MEHR BIKEN 120 km (E-)Mountainbike-Routen und zahlreiche Bike & Hike Strecken 

» MEHR NATUR Geführte Wanderungen und Bergtouren im Hochgebirgs-Naturpark Zillertaler Alpen 

» MEHR ABENTEUER TUX-Welten, Almspielerei Eggalm, Pepis Kinderland, Luis‘ Gletscherflohpark,… 

» MEHR GENUSS Alpines Flair in bewirtschafteten Almhütten 

» MEHR WINTER Hintertuxer Gletscher – einziges Ganzjahresskigebiet Österreichs – 365 Tage im Jahr 

» TIPP Sommerbahnen: Eggalm Bahnen, Finkenberger Almbahnen, Hintertuxer Gletscher 

TOURISMUSVERBAND TUX-FINKENBERG 

6293 TUX · LANERSBACH 401 · AUSTRIA · TEL. +43 (0) 5287 85 06 · INFO@TUX.AT · WWW.TUX.AT 

© Photography by Thomas Pfister


DER BÄR 

Küchenchef Markus Feyersinger benützt die 

ganze Welt als Inspirationsquelle und komponiert 

daraus junge, frische Kreationen. Ausgezeichnetes 

Weinangebot, kuratiert von Robert Lechner. 

Kirchbichl 9, 6352 Ellmau 

T: +43 5358 2395 

hotelbaer.com 

KAISERHOF KULINARIUM 

Haubengekrönte Küche von Günter Lampert, 

die auf fantasievolle, elegante Interpretationen 

regionaler Spezialitäten setzt: Grande Cuisine trifft 

Tiroler Gaumenfreuden. 

Harmstätt 8, 6352 Ellmau 

T: +43 5358 2022 

kaiserhof-ellmau.at 

KLE 

Küchenchef Klemens Huber setzt unter neuem 

Restaurantnamen auf noch mehr eigenständige 

Interpretationen von Althergebrachtem – gemäß 

dem Motto »Kurz.Leicht.Elegant« (KLE). 

Dornaustraße 612, 6290 Mayrhofen 

T: +43 5285 62569 

hbhotel.at 

NEUWIRT 

Von vegetarisch bis zum Steak – und dazwischen 

traditionelle Tiroler Küche: Jürgen Kleinhappl 

und Alexander Knelle sowie Sommeliére Martina 

Feyrsinger lassen Feinschmeckerherzen höher 

schlagen. 

Florianigasse 15, 6370 Kitzbühel 

T: +43 53566911 

neuwirtkitz.com 

STEAKHOUSE KAPS 

Im »A-Rosa Kitzbühel« lassen sich auf der 

Seeterrasse des Steakhouses bei saftigen Cuts Pläne 

für den Radausflug am nächsten Tag schmieden. 

Ried Kaps 7, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 65660735 

kaps-kitzbuehel.at 

TWEETS ROOFTOP 

Charmant-buntes Restaurant mit jugendlicher 

Küchenlinie zwischen Heimatverbundenheit 

und internationaler Raffinesse. 

Ramsau 425, 6284 Ramsau im Zillertal 

T: +43 664 4170755 

tweets-rooftop.at 

WIRTSHAUS STEUERBERG 

Seit 1700 gibt es an dieser Stelle über dem 

Hochmoor ein Wirtshaus. Heute wird auf die Herkunft 

der verwendeten Produkte besonders Wert 

gelegt. Saftige Steaks, große Veltliner-Auswahl. 

Bichlachweg 78A, 6370 Kitzbühel 

T: +43 664 2006100 

steuerberg.eu 

JÄGERWIRT 

Vom Zander an Rieslingrisotto, saftigem 

Junge Optik, junge 

Küchenlinie: »Tweets 

Rooftop« im Zillertal. 

Rehrücken bis zum saftig rosa gebratenen 

Rinderfilet dominiert hier regionale Küche mit 

hohem Qualitätsanspruch. 

Wegscheid 8, 6351 Scheffau am Wilden Kaiser 

T: +43 535886700 

jaegerwirt-scheffau.at 

STEGHAUS 

Das moderne und designaffine Ambiente 

findet sein Äquivalent in der Küche. 

Kompromisslose Verwendung regional hergestellter 

Grund-produkte, Wildfleisch kommt aus eigener 

Jagd. 

Seebichlweg 37a, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5326 64254750 

steghaus.at 

BERGGASTHOF GRIERALM 

In den urigen Stuben oder auf der gemütlichen 

Sonnenterrasse mit exzellenter Aussicht ins 

Naturparadies werden Genussradler auf knapp 

1800 Metern mit traditioneller Küche verwöhnt. 

Juns 529, 6293 Tux 

T: +43 664 2395010 

grieralm.com 

GRÜNE WAND HÜTTE 

Traditionelles Speiseangebot von Knödel-Variantionen 

bis Apfelstrudel und Kaiserschmarren. Ideale 

»Tankstelle« bei Radtouren mit schöner Aussicht. 

Stillup 966, 6290 Mayrhofen 

T: +43 664 1051404 

Regionalität und Nachhaltigkeit 

werden im »Steghaus« am 

Schwarzsee großgeschrieben. 

LOIPENSTUB’N 

Fleisch vom lokalen Metzger, Wild aus den Kitzbüheler 

Alpen: Der Geschmack des Ausgangsprodukts 

steht bei der Zubereitung im Vordergrund. 

Feuringweg 36, 6364 Brixen im Thale 

T: +43 53348381 

loipenstubn.at 

RESTAURANT SPITZBUAM 

Florian Straif und Peter Wahrstätter liefern 

phantasievolle Küche, die den klassischen 

französischen Stil durch fernöstliche Aromen 

ergänzt. Ausgefallene Weinauswahl. 

Ahornweg 4, 6364 Brixen im Thale 

T: +43 664 14228928 

spitzbuam.restautrant 

< 

Fotos: Tom Klocker, Alpenhotel Kitzbühel / Jukka Pehkonen 



RADSTADT TOURISMUS 

E-BIKEN & GENIESSEN 

Im Fahrradparadies Radstadt gibt es abwechslungsreiche Radtouren und 

zahlreiche regionale Köstlichkeiten in den Bergen zu entdecken. 

Wundervolle Radwege 

und beste Kulinarik gibt es 

in und rund um Radstadt 

im Salzburger Land zu 

erkunden. 

ADVERTORIAL Fotos: © Velontour 

Mit einem topmodernen E-Bike 

lassen sich Radstadt und die 

umliegende Bergwelt wunderbar 

erkunden. Neben einzigartigen 

Naturlandschaften bietet die »Alte 

Stadt im Gebirge« eine tolle kulinarische 

Vielfalt. Das in einem der ausgewählten Partnerbetriebe 

von Radstadt Tourismus untergebrachte 

Tourismusbüro stellt gleich nach 

der Ankunft ein E-Bike zur Verfügung. Am 

Morgen gibt es ein reichhaltiges Frühstück 

beim Gastgeber, für zwei Abende erhalten 

die Gäste Radstädter Gastrogutscheine, die 

in über 20 Gastronomiebetrieben in Radstadt 

eingelöst werden können. Und an 

einem der drei Abende ist ein Picknick unter 

freiem Himmel angesagt, mit einem prall mit 

regionalen Köstlichkeiten gefüllten Picknickkorb. 

Tipp: Die Pauschale »E-Biken & 

Genießen« eignet sich besonders für eine 

nachhaltige Anreise mit der Bahn. Radstadt 

ist im Stundentakt von Wien, Graz oder 

Salzburg aus zu erreichen. Da die E-Bikes im 

Angebot inkludiert sind, spart man sich das 

Mitbringen des eigenen Zweirads. 

KULINARISCHE HIGHLIGHTS 

Das gastronomische Angebot in Radstadt 

ist extrem vielfältig für eine Kleinstadt: 

vom lässigen, ungezwungenen Restaurant 

»Josef’s« am Golfplatz über gut bürgerliche 

Wirtshäuser im historischen Ortskern und 

authentisch sizilianischer Küche bei »Da 

Sebastiano« bis hin zum Falstaff Young 

Talents Cup-Gewinner 2021, Jakob Quehenberger, 

der im »Gasthof Brüggler« Veganes 

wie auch Bodenständiges zaubert. Preisgekrönte 

Edelbrände und himmlische Mehlspeisen 

gibt es im »Mandlberggut« am Fuße 

des Dachsteins, das über den Ennsradweg 

erreichbar und ein perfektes Ziel für eine 

kleine Nachmittagstour mit dem E-Bike ist. 

INFO 

3 Nächte ab € 253,– 

radstadt.com/pauschalen/e-biken-geniessen 

Radstadt Tourismus 

Schernbergstraße 8, 5550 Radstadt 

T: +43 6452 7472, info@radstadt.com 

radstadt.com 


VON DER FREIHEIT 

IM SATTEL 

Mehr als 2400 Kilometer Radwege durchziehen Oberösterreich – 

entlang von Flüssen, rund um Seen oder über Wiesen und Felder, 

immer aber ausgezeichnet ausgeschildert. Wer lieber auf Bergen und 

Almen radelt, wählt aus 3000 Kilometern Mountainbike-Routen. 

Die imposanten Berge im Süden, 

die sanften Hügel im Norden, 

und dazwischen die freundlichen 

Ebenen der vielen Flusstäler und 

Seen – Oberösterreich ist ein 

Glücksfall für Radfahrer. 


OBERÖSTERREICH TOURISMUS 

Weitwandern auf zwei 

Rädern heißt es beim Salzkammergut 

»BergeSeen 

eTrail«, dem Mountainbike-Pendant 

zum Weitwanderweg »Berge- 

Seen Trail«. Auf einer Länge von 640 Kilometern, 

mit 15.000 Höhenmetern und in 

zehn Tagesetappen erschließt die Tour die 

Schönheiten der legendären Sommerfrische- 

Region. Der Salzkammergut »BergeSeen 

eTrail« lässt sich auch häppchenweise 

ge nießen, denn die einzelnen Touren können 

in Zweierkombinationen einfach an einem 

Wochenende zurückgelegt werden. Geeignet 

ist die Strecke für Jung und Alt, für die ganze 

Familie, aber auch für E-Mountainbike-Einsteiger. 

salzkammergut.at/bergeseen-e-trail 

Top-Tipp: Ein besonderes Highlight für 

Genießer ist das neue Salzkammergut 

Genussfestival »Salz in der Suppe« von 28. 

April bis 28. Mai 2023. Bei über 100 Betrieben 

und rund 20 Events kann die Vielfalt des 

Salzkammerguts mit allen Sinnen erlebt werden. 

Vom Salzbergwerk bis zum SeeSushi®. 

Hier folgt man der »Seensucht« nach Genuss, 

Natur und Regionalität. salzindersuppe.at 

Genussvoll entlang 

der Donau radeln und 

die Köstlichkeiten der 

Region verkosten. 

ADVERTORIAL Fotos: © Oberösterreich Tourismus GmbH / Moritz Ablinger 

VIELSEITIGES GENUSSRADELN 

Der Donauradweg ist der Klassiker unter 

den Radwegen und führt an den Ufern der 

Donau ab Passau rund 150 Kilometer 

durch das oberösterreichische Donautal. 

Den Reiz dieser Strecke machen die wechselnden 

Landschaften aus – ebenso wie die 

unterschiedlichen Orte, Städte und Kulturdenkmäler. 

Besonders beliebt sind die 15 

Genuss-Radrundrouten ausgehend vom 

Donauradweg ins Hinterland: Mit dem 

E-Bike vom Donauradweg abzweigen und 

über Höhenschleifen das sagenhafte 

Umland der Region und einmalige Panoramablicke 

kennenlernen. Das neue Radnetz 

erstreckt sich über insgesamt 700 km, die 

Touren sind offiziell beschildert und führen 

wieder zum Ausgangspunkt zurück. Herzliche 

Begegnungen mit Menschen inklusive: 

In Handwerksbetrieben mit langer Tradition, 

mit Küchenchefs oder Produzenten und 

Direktvermarktern. donauregion.at 

Die Bio-Entdeckertour in der Bioregion 

Mühlviertel ist ideal für Glücksmomente mit 

dem Rad. Dort, wo die Uhren langsamer 

ticken, da bleibt auch mehr Zeit zum Leben 

und Genießen. Die viertägige Radtour 

umfasst rund 200 km und bietet zahlreiche 

E4231208010 

Möglichkeiten für kulinarische Zwischenstopps. 

So etwa in der Biobäckerei Mauracher, 

in der Käserei Langzwettl, bei der 

Bergkräutergenossenschaft in Hirschbach, in 

der Braucommune Freistadt oder in der 

Biobrennerei Dambachler in Gutau. Nach 

einer gemütlichen Anreise mit der Mühlkreisbahn 

von Linz aus geht es ab Rohrbach 

mit dem Rad über Aigen-Schlägl nach 

Waxenberg und Freistadt retour nach Linz. 

Die Mountainbike-Tour »Trans Nationalpark« 

führt von Steyr in sechs Tagesetappen 

bis nach Johnsbach (Steiermark). Es geht 

durch das Hügelland der Voralpen, den 

Nationalpark Kalkalpen sowie den Nationalpark 

Gesäuse. Die abwechslungsreichen 

Landschaften sorgen für einmalige Eindrücke. 

Eine perfekte Strecke für E-Biker 

(Mountain- oder Trekkingbike) und konditionsstarke 

Mountainbiker. 

transnationalpark.at. 

Genusstipp in der Region: Für außergewöhnliche 

Schauplätze, die man auf den 

ersten Blick nicht mit ge hobener Kochkultur 

verbindet, steht »Tavolata«, das Kulinarikfestival 

in Steyr und der Nationalpark- 

Region: Spitzenkulinarik an fantastischen 

Orten der Steyrer Altstadt, in prunkvollen 

Schloss- und Stiftssälen oder im historischen 

Industriejuwel. tavolata.at 

INFO 

Mehr Infos und Urlaubsangebote gibt’s auf 

oberösterreich.at 

Tipps für Genießer findet man auf 

hungrigaufecht.at 



ZWISCHEN 

WEIN UND 

WASSER 

Der Donauradweg zählt zu den schönsten Radrouten 

Europas. In Niederösterreich lohnt es sich aber auch, öfter 

einmal seitlich abzuzweigen, und am Neusiedlersee sollte 

man überhaupt regelmäßig die Seite wechseln. 


Niederösterreich, das Radlerparadies: 

Der Kamptalradweg führt über sanfte 

Hügel und durch idyllische 

Weingärten gen Norden. 

Foto: Niederösterreich Werbung / Robert Herbst 



falstaff 

273


NIEDER- 

ÖSTERREICH 

410 Kilometer lang schlängelt sich der 

Donauradweg entlang Österreichs größtem 

Fluss durchs Land, 260 Kilometer davon 

durch Niederösterreich. Und als Ausgangspunkt 

für Genusstouren drängen sich 

Krems und seine Umgebung auf – mittendrin 

und somit in jeder Himmelsrichtung 

mit erradelnswerten Destinationen gesegnet. 

Fährt man etwa von Krems westwärts 

dem Fluss entgegen, landet man mitten in 

einem Weltkulturerbe – der Wachau. Entlang 

von Hügelterrassen und Weinrieden 

passiert man idyllische Ortschaften wie 

Dürnstein oder Spitz. Beide eignen sich für 

einen kurzen Stopp. In Dürnstein lohnt es 

etwa, vor der »Wachauerstube« abzubremsen, 

wo Gerald Diemt in originaler Wirtshauskulisse 

ein »Wachauerstuben«-Gulasch 

serviert. Und im »Prankl« in Spitz kann 

man seine Zuckerspeicher mit mächtigen 

Zwetschgenknödeln wieder auffüllen, 

ehe es weiter Richtung Melk und seinem 

Kloster geht. In der prächtigen Stiftsbibliothek 

warten 85.000 Bände und ein imposantes 

Deckengemälde darauf, bestaunt zu 

werden. Aus der stiftseigenen Jagd bezieht 

Johannes Ebner 

im Restaurant 

»Zur Post« sein 

Wildfleisch, 

das Lamm 

kommt aus dem 

Pielachtal, die Kartoffeln 

aus Ottenstein. 

Einfach daran vorbeizuradeln, 

wäre ein Fehler. Aber 

man könnte hier wenden und sich 

zurück auf den Weg nach Krems machen. 

Kurz vor der Stadtgrenze lohnt es sich, die 

Flussseite zu wechseln. In Mautern wartet 

mit dem Nikolaihof nämlich Österreichs 

ältestes Weingut. Fast 2000 Jahre zurück 

reichen die historischen Wurzeln. Heute 

werden auf 22 Hektar nach strengen biodynamischen 

Demeter-Richtlinien vor allem 

Riesling und Grüner Veltliner kultiviert. 

Zurück in Krems kann es anderntags 

»donauseitwärts« gehen. Die Kamp-Thaya- 

March-Route entführt Radfahrer über das 

romantische Wald- und Weinviertel bis 

in die bezaubernde Auenlandschaft der 

March. Genussradler kommen hier voll auf 

ihre Rechnung – wenn sie aufs Ganze gehen 

wollen, sogar 420 Kilometer lang bis an die 

niederösterreichisch-tschechische Grenze. 

Es geht aber auch kürzer. Bis Langenlois 

Der blaue Kirchturm 

von Dürnstein in 

der Wachau, 

darüber die 

weltbekannte 

Burgruine. Im 

»Esslokal« in 

Hadersdorf am 

Kamp erwarten 

fleißige Radler 

ausgesuchte 

Köstlichkeiten (l.). 

beispielsweise sind es gerade 

einmal zwölf Kilometer. Dafür 

wartet dort mit dem »Heurigenhof Bründlmayer« 

eine Ikone der heimischen Weinkultur. 

Die Spezialisten hier wissen das 

Zusammentreffen heißer Tage und kühler 

Nächte, die Vereinigung von Donau- und 

Kamptal und die geologische wie klimatische 

Vielfalt der steinigen Terrassen als 

prägende Parameter ihrer Weine zu nutzen. 

»Die Kunst des Weinmachens besteht darin, 

ein auf lebendigem Boden gewachsenes 

Naturprodukt so zu verstehen, dass die Verwandlungen, 

die Rebe, Traube, Most und 

Wein durchlaufen, eine Melodie entstehen 

lassen«, beschreibt Willi Bründlmayer diesen 

Prozess und seinen Selbstanspruch. 

Schönste Harmonien aus Zutaten und 

Zubereitung erzeugt auch Toni Mörwald 

in seinem zur Relais-&-Chateaux-Welt 

gehörenden Stammhaus im nahen Feuersbrunn. 

Nicht gerade ein klassischer 

< 

Fotos: Niederösterreich Werbung / Stefan Fuertbauer / stefanfuertbauer.com, Herbert Lehmann 


ab € 110, – pro Person / Nacht 

ALDIANA CLUB 

AMPFLWANG 

Oberösterreich, Hausruckwald 

ALDIANA CLUB 

HOCHKÖNIG 

Salzburg, Mühlbach 

ALDIANA CLUB 

SALZKAMMERGUT 

Steiermark, Bad Mitterndorf 

Vollpension PLUS 

• inkl. Getränke zu Hauptmahlzeiten 

• hauseigener Bikeverleih 

• Kinder Indoorspielplatz 500 m² 

• hauseigene Reitanlage 

• Hundezimmer 

Halbpension PLUS 

• inkl. Getränke zum Abendessen 


• Wander- & Bikeguiding 

• Welldiana Club Spa 

• Kulinarische Highlights 

Halbpension PLUS 

• inkl. Getränke zum Abendessen 


• Eintritt in die GrimmingTherme 

• großzügiges Saunadorf 

• 66 brandneue Zimmer 

DURCHGEHEND 

GEÖFFNET 

SAISONSTART 

am 19. Mai 

SAISONSTART 

am 18. Mai 

www.aldiana-ampflwang.at 

www.aldiana-hochkoenig.at 

www.aldiana-salzkammergut.at 

Buchbar in deinem Reisebüro, unter reservation.austria@aldiana.com oder 0800 100 388 

Aldiana Management GmbH • Neuhofen 183 • 8983 Bad Mitterndorf


IMMER ENTLANG DER 

FLÜSSE LÄSST SICH 

NIEDERÖSTERREICH 

AM SCHÖNSTEN 

ERRADELN – VON 

DER DONAU ÜBER DEN 

KAMP BIS ZUR MARCH. 

Genussimperium in Schützen am 

Gebirge am Westufer des Neusiedler 

Sees: Der »Taubenkobel« von 

Familie Eselböck. 

< 

Radlerstopp, aber 

eine exklusive Kulisse 

für ein Etappenziel am Weg 

Richtung Norden. Das gilt auch für Roland 

Hubers »Esslokal« in Hadersdorf, bevor 

es allmählich Richtung Weinviertel und 

Retz geht, wo man an akkurat gesetzten 

Weinzeilen und romantischen Kellergassen 

vorbeiradelt und in einem weit verzweigten 

unterirdischen Labyrinth enden kann. 

Denn im Retzer Erlebniskeller führt ein 

20 Kilometer langes Röhren- und Stollensystem 

in drei Geschoßen bis zu 20 Meter 

unter die Erde. Dieser in den ehemaligen 

Meeressand gegrabene »Irrgarten« kann 

nur mit professionell geschulten Kellerführern 

besichtigt werden. Die Radroute endet 

schließlich in der urwüchsigen Auenlandschaft 

in Marchegg. 

Von Krems lässt es sich aber auch die 

Donau entlang weiter bis an die slowakische 

Grenze radeln. Als Etappenort für 

Weininteressierte empfiehlt sich Klosterneuburg. 

Im Stift ist nicht nur die Schatzkammer 

sehenswert, sondern auch die 

vierstöckige Kelleranlage. Kurios: 

Neben dem Nikolaihof beansprucht 

auch das Stift den Titel als »ältestes 

Weingut Österreichs«. Entscheidender 

ist aber, wer den besseren Wein hat – und 

das bleibt Geschmackssache. 

BURGENLAND 

Die »Hölle« also. Klingt nur bedingt einladend. 

Ist es aber. Zumindest für Radfahrer, 

die zwischen Podersdorf und Illmitz unterwegs 

sind – und für Graugänse und Stelzenläufer, 

die im beweideten Uferbereich 

des Neusiedler Sees brüten. Rund 3000 

Hektar umfasst dieses Schutzgebiet, das 

von Salzlacken geprägt ist, die – wenn sie 

auftrocknen – eine bizarre Landschaft zurücklassen. 

Weit ist es von hier nicht mehr 

nach Illmitz, wo mit dem »Presshaus« eine 

Station wartet, die leicht zur Endstation 

mutieren kann. Nach Grammelknödeln 

oder Schweinebauch ist die Gefahr groß, 

sitzenzubleiben und sich den 600 Positionen 

auf der Weinkarte zu widmen. 

Speziell ist das Weinangebot im benachbarten 

»Weingasthof Rosenhof«. Dort 

überrascht man mit Weinbezeichnungen 

der auf 16 Hektar meist sandigen und humusreichen 

Böden gezogenen Stöcke, die 

auf Namen wie »Fat Reini«, »Die junge 

Müllerin« oder »Starfighter« hören. Als 

Signature-Produkt des Hauses Haider gelten 

aber die hochedlen, natursüßen Beeren- und 

Trockenbeerenauslesen sowie Eisweine. 

Im nahen Pamhagen wartet mit dem 

Restaurant »Die Möwe« ein den aktuellen 

Umbauarbeiten trotzendes kulinarisches 

Highlight der Region. Die malerische Lage 

direkt am hauseigenen See inmitten fantastischer 

Naturlandschaft bildet die entspannte 

Kulisse für die Kreationen, die von 

Küchenmanager Kevin Szalai und Küchenchef 

Bogdan Comanescu aus saisonalen und 

regionalen Zutaten gezaubert werden. Vor 

der Haustüre führen zahlreiche Radwanderwege 

vorbei, darunter ein wahrer Gigant 

der Szene, der an die Grenzlage der Region 

erinnert: Der »Iron Curtain Trail« verläuft 

auf einer Gesamtlänge von 10.400 Kilo- 

< 

Fotos: Ingo Pertramer, Niederösterreich Werbung / schwarz-koenig.at 


— 

NICHOLAS OFCZAREK 

ALS 

SO EINEN WEIN 

SPIELT’S NUR DA.


Naturwunder im 

äußersten Osten: 

Das Naturschutzgebiet 

»Hölle« im Seewinkel 

dient zahlreichen Tierund 

Pflanzenarten als 

Arche Noah. In Rust am 

Westufer des Neusiedler 

Sees fühlen sich die 

Störche seit je heimisch 

(kleines Bild). 

< 

metern dort, wo bis in die 1990er-Jahre 

der »Eiserne Vorhang« West- und Osteuropa 

voneinander trennte. Man kann diesem 

historischen Pfad im Burgenland von Pamhagen 

in nördlicher Richtung bis Andau folgen, 

dann die Geschichte hinter sich lassen 

und über Halbturn nach Weiden am See 

weiterradeln. Verdienter Endpunkt: Oliver 

Wiegands »Zur blauen Gans«, wo es auch 

Backhendl, Lachs- Lasagne und Schweinebauch 

gibt. Vieles extravagant interpretiert, 

alles höchste Qualität. 

Von Weiden lässt sich alternativ zum 

Seewinkel im Südosten auch die Westseite 

des Sees erradeln. Da hier der Schilfgürtel 

wesentlich breiter ist, bleibt vom See selbst 

relativ wenig zu sehen. Dafür ist man zwischen 

Jois und Mörbisch den Weingärten 

und Hofgassen in Breitenbrunn, Winden 

oder Purbach näher. Sie werden zum Großteil 

auch heute noch genutzt – von Thomas 

Daniel Pugel beispielsweise. Im »Fossil« in 

Purbach überrascht er in einem Muschelkalkgewölbe 

oder im mediterranen Gastgarten 

mit einer Mischung aus saisonalen Besonderheiten 

wie Bärlauch-Cappuccino mit 

Blutwurst und ganzjährigen Klassikern wie 

Grammelknödeln vom Mangalitza-Schwein. 

Max Stiegl hat sich und seine Gäste im 

nahen »Gut Purbach« auf eine andere Spezialitätenlinie 

eingeschworen: Aus seinem 

radikalen Nose-to-Tail-Konzept stechen die 

»Land’s End« am Neusiedler See: Der markante 

Leuchtturm von Podersdorf im Seewinkel. 

Kreationen mit Innereien 

heraus. Tauben im Kobel 

wiederum waren Namenspatron 

für das Kulinarikreich der Familie 

Eselböck in Schützen am Gebirge. Was 

Walter Eselböck 1984 ohne echte Kochausbildung 

begann, ist vom kleinen Gasthaus 

zum renommierten Genussimperium gewachsen, 

das sich heute unter der Führung 

von Tochter Barbara und ihren Mann Alain 

Weissgerber in der internationalen Spitze 

etabliert hat. Im angeschlossenen Landhaus 

können sich auch müde Radlerkörper auf 

höchstem Genussniveau ausrasten und verwöhnen. 

Oder man steigt stilgerecht und in 

Seenähe im »Drahteselböck« ab, einem auf 

die Bedürfnisse und Wünsche von Radfahrern 

abgestimmten Hotel direkt am Radweg 

Richtung pannonische Tiefebene. 

So weit braucht man aber gar nicht zu 

fahren. Nur wenige Genussradminuten 

entfernt warten andere Superlative: Oggau 

gilt als älteste Rotweingemeinde, Rust als 

kleinste Statutarstadt Österreichs und Mörbisch 

mit den Seefestspielen als Heimat des 

größten Operettenfestivals der Welt. Letzteres 

bezeichnet sich auch als »das Radlerdorf 

am Neusiedler See«. Insgesamt sind 

40 Radwanderwege rund um Österreichs 

einzigen Steppensee angelegt. Und die meisten 

führen zu himmlischen Genussangeboten, 

nur einige wenige in die »Hölle«. 

< 

Fotos: Stefan Leitner, Burgenland Tourismus GmbH / Günther Ippisch, Sebastian Canaves / Off The Path / off-the-path.com 


UNIQA 

Martin Köhler, Teamleiter Retail 

UNIQA Österreich Sach End to End: 

»Bei meinen Fahrradtouren achte 

ich darauf, ausreichend Obst und 

Wasser dabeizuhaben.« 

ADVERTORIAL Fotos: © Maria Sbytova; beigestellt Mehr Angaben zu der beworbenen Versicherung finden Sie auf uniqa.at im entsprechenden Produktinformationsblatt. 

TIPPS FÜR DEN 

R ADFRÜHLING 

Das Fahrrad aus dem Winterschlaf wecken und die erste Frühlingstour planen: 

Mit der optimalen Vorbereitung macht’s mehr Freude und ist sicherer! 

Die Vögel beginnen wieder zu 

zwitschern, die Temperaturen 

steigen, die Wiesen erstrahlen in 

saftigem Grün und erste Blumen 

und blühende Bäume bringen endlich wieder 

Farbe ins Landschaftsbild: Der Frühling 

ist da! Und mit der schönsten aller Jahreszeiten 

beginnt auch wieder die Lust aufs 

Radeln. Und das ist auch gut so, denn beim 

Radfahren bewegt man sich in der Natur 

und fördert dadurch die körperliche und 

mentale Gesundheit. 

Doch bevor wir uns aufs Rad schwingen, 

sollten einige Dinge beachtet werden, damit 

der Ausflug mit dem Zweirad nicht zum 

Risiko wird. Ob Fahrrad oder E-Bike: Für 

eine sichere Fahrt muss die Ausstattung 

passen! Also zunächst Lichter und Reflektoren 

sowie Reifen, Ketten und Bremsen 

überprüfen. Aber aufgepasst! Auf den Schutz 

unseres Körpers ist ebenso zu achten. Das 

Überprüfen des Helms ist das A und O, denn 

dieser schützt bei Unfällen den Kopf vor 

Verletzungen. Sind erkennbare Risse oder 

Sprünge sichtbar? Wenn ja, dann sollte man 

sich, ohne zu zögern, einen neuen anschaffen, 

damit der Kopf auch wirklich geschützt ist. 

Die richtige Bekleidung trägt ebenfalls zu 

unserer Sicherheit bei: gut sichtbar und witterungsangepasst 

bis hin zum Schuhwerk. 

Also jetzt vorbereiten und sorgenfrei loslegen! 

Ergänzend dazu empfiehlt sich ein 

entsprechender Versicherungsschutz! 

INFO 

Weitere Informationen unter uniqa.at 

1. Fahrraddiebstahl-Versicherung: Nach 

einer langen Fahrradtour kehren Sie zurück zu 

Ihrer Pension. Sie versperren Ihr Fahrrad im 

Fahrradraum und sichern es mit einem entsprechenden 

Schloss. Am nächsten Tag ist das 

Fahrrad weg – gestohlen! Hier ist die UNIQA 

Fahrrad Diebstahlversicherung eine gute 

Absicherung. 

2. Fahrrad-Rundumschutz: Der Akku Ihres 

E-Bikes hat z. B. einen Kurzschluss – auch 

solche Schäden sind im UNIQA Fahrrad-Rundumschutz 

gedeckt. 

3. Haftpflichtversicherung: Sie sind zwischen 

Linz und Krems unterwegs. Abgelenkt von der 

prächtigen Umgebung kollidieren Sie mit einem 

Fußgänger. Für diese Fälle schützt die UNIQA 

Haftpflicht-Versicherung. 

Für nähere Details stehen Ihnen 

UNIQA-Berater:innen zur Verfügung. 



NIEDERÖSTERREICH 

LANDHAUS BACHER 

Thomas Dorfer interpretiert klassische Küche 

zeitgemäß und setzt damit die große Tradition des 

Hauses fort. Exzellente Weinauswahl. 

Südtiroler Platz 2, 3512 Mautern an der Donau 

T: +43 2732 82937 

landhaus-bacher.at 

MÖRWALD RELAIS & CHATEAUX GOURMET 

In seinem Stammhaus hat Toni Mörwald auch 

einen Fine-Dining-Bereich für seine besten Gerichte, 

dazu (Wagramer) Spitzenweine. 

Kleine Zeile 15, 3483 Feuersbrunn 

T: +43 676 84229881, moerwald.at 

ESSLOKAL 

Virtuos mischt Roland Huber Eigenkreationen 

mit klassischen Gerichten. Schöner Gastgarten, 

grandiose Fischgänge. 

Hauptplatz 16, 3493 Hadersdorf am Kamp 

T: +43 664 88747020 

esslokal.com 

KAISER VON ÖSTERREICH 

Silvia und Hermann Haidinger sorgen für 

einen Mix aus bodenständiger und zeitgemäßer 

Küche mit vielen mediterranen Akzenten. 

Körnermarkt 9, 3500 Krems 

T: +43 2732 86001 

kaiser-von-oesterreich.at 

Originelle Wirtshaus- 

Kulisse für eine 

ebensolche 

Wirtshausküche: 

Das »Esslokal« in 

Hadersdorf am Kamp. 

Wildfleisch-Krautroulade: Mit Blick auf die Stiftskulisse 

werden regionale Klassiker in ein modernes 

Gewand gehüllt. 

Linzer Straße 1, 3390 Melk 

T: +43 2752 52345, post-melk.at 

NIKOLAIHOF 

In der biozertifizierten Weinstube kann die 

exzellente Küche von Christine Saahs mit allen 

Sinnen erlebt werden. Idyllischer Gastgarten unter 

einer Kaiserlinde. 

Nikolaigasse 3, 3512 Mautern 

T: +43 2732 82901 

nikolaihof.at 

ALTHOF RETZ 

Exquisite Kulinarik, Weingenuss aus der 

hauseigenen Gebietsvinothek (250 Positionen) 

und idyllisches Ambiente in einem naturbelassenen 

Landhausstil. 

Althofgasse 14, 2070 Retz 

T: +43 2942 3711, althof.at 

MÄHRISCHE BOTSCHAFT 

Hier werden kulinarische Grenzüberschreitungen 

geboten. Zu Klassikern der tschechischen und 

österreichischen Küche gibt es Bier und Wein aus 

beiden Ländern. 

Wallstraße 13, 2070 Retz 

T: +43 2942 31100 

maehrische-botschaft.at 

WACHAUERSTUBE 

Gerald Diemt sorgt hier für eine gehobene 

Wirtshausküche mit Paprikahenderl, Braten und 

Wachauerstuben-Gulasch. Topweine aus der 

Wachau. 

Unterloiben 74, 3601 Dürnstein 

T: +43 2732 85950 

wachauerstube.at 

WELLEN.SPIEL 

Direkt an der Donau gelegen, lässt dank 

leichter, mediterran akzentuierter Küche bei 

Radlern die »Pause-machen«-Lust wachsen. 

Welterbeplatz 1, 3500 Krems 

T: +43 2732 75055 

wellenspiel.at 

Niederösterreichs feinste 

Adresse: »Landhaus 

Bacher« in Mautern – hier 

setzt Thomas Dorfer 

die große Tradition des 

Hauses nahtlos fort. 

< 

PRANKL 

Allein der Grammelgnocchi wegen einen 

Ausflug wert. Bodenständig, entspannt, mit der 

richtigen Dosis Moderne. 

Hinterhaus 16, 3620 Spitz 

T: +43 2713 2323 

gasthaus-prankl.at 

ZUR POST 

Wachauer Fischsuppe und Mostviertler 

Fotos: Michael Büchling, beigestellt 



BAD SCHALLERBACH 

RADFAHREN 

TRIFFT WELLNESS 

Im Herzen Oberösterreichs, inmitten sanfter Hügel, grüner Wiesen 

und sieben schmucker Orte, liegt die Vitalwelt Bad Schallerbach. 

Ein hübsches Fleckchen Erde – wie geschaffen zum genussvollen Radeln. 

ADVERTORIAL Fotos: © Velontour.info; Oberoesterreich Tourismus GmbH / Robert Maybach 

Über 300 Kilometer erstreckt sich 

das gut beschilderte Vitalwelt- 

Radwegenetz in dem für den 

Hausruck typischen Landschaftsbild. 

Egal, ob zur Baumblüte im 

Frühjahr oder an spätherbstlichen Sonnentagen: 

Auf den Radtouren radelt man vorbei 

an herrlichen Landschaften und beeindruckenden 

Sehenswürdigkeiten und Ausflugszielen. 

Sie punkten mit kurzen Steigungen, 

herrlichen Ausblicken und zahlreichen 

regionstypischen Mostheurigen und 

Gasthäusern. Natürlich kann man dabei 

einfach aufs Geratewohl losradeln und die 

Tourenplanung dem Zufall überlassen. Wer 

allerdings gerne »dem Most auf der Spur« 

ist, sich an »Schlössern und Kirchen« interessiert 

zeigt, oder eine Runde auf der Strecke 

des »24h Radmarathons« drehen 

möchte, kann Radtouren mit einer Länge 

Radfahrgenuss in der Natur, 

gelegentliches Einkehren und 

pure Entspannung – all das 

gibt es in der Vitalwelt Bad 

Schallerbach zu erleben. 

von der 21 Kilometer langen Rundfahrt bis 

zur 86-Kilometer-Tagestour entdecken. 

AUSFLIEGEN & EINKEHREN 

Bei einer kleinen Landpartie die Gegend 

erkunden und zum guten Schluss ein wenig 

einkehren – das gehört in der Vitalwelt quasi 

zum Kulturgut. Der ideale Tipp für eine 

kurze Verschnaufpause mit Ausblick ist der 

Vitalwelt-Picknickkorb: Inmitten von Streuobstwiesen 

die Energiespeicher wieder füllen 

und sich für den weiteren Weg auf zwei 

Rädern stärken. In die vorab bestellten Picknickkörbe 

kommen Schmankerl und feinste 

Spezialitäten direkt vom Produzenten. Erfrischend, 

herb und fruchtig zugleich, ist Most 

das ideale Getränk nach einer hügeligen 

Tour im Sattel. Kein Wunder, dass sich die 

Mostheurigen bei Einheimischen und Gästen 

gleichermaßen großer Beliebtheit erfreuen. 

Most lässt sich auf vielerlei Art verkosten: 

vor Ort bei den Mostbauern, in Mostschänken, 

in Jausenstationen oder in Gasthöfen. 

WELLNESS & ENTSPANNUNG 

Der Ort, an dem man so richtig entspannen 

und Kraft tanken kann, ist das EurothermenResort 

Bad Schallerbach: In tropische 

Gewässer eintauchen, in paradiesischem 

Ambiente entspannen und etwas fürs Wohlbefinden 

tun! 

Palmen, ein großes Meerwasseraquarium, 

Poolbars und zahlreiche weitere Attraktionen 

verbreiten tropisches Urlaubsfeeling in 

der Therme Tropicana. Saunafans fühlen 

sich im Sauna-Bergdorf Auszeit wohl. Auf 

drei Ebenen und auf über 4000 m² Fläche 

locken über 40 Sauna- und Relax-Erlebnisse. 

Zwei Übernachtungen, Eintritt in die 

Therme, Leihfahrrad, kostenlose Radkarte, 

Übernachtung und Frühstück gibt es bereits 

ab 139 Euro. 

INFO 


vitalwelt.at 



BURGENLAND 

TAUBENKOBEL 

Amuse und Apfeltarte kommen vom offenen 

Feuer, dazwischen lässt Alain Weissgerber Kräuter 

und Beeren (vom weinberühmten Goldberg) ihr 

Aromenwerk an Aal oder Ente tun. 

Hauptstraße 31, 7081 Schützen 

T: +43 2684 2297 

taubenkobel.at 

Top-Adresse für 

Innereien, aber 

auch für klassische 

Hausmannskost: 

Max Stiegls 

»Gut Purbach«. 

GUT PURBACH 

Pannonische Zutaten und burgenländische 

Tradition treffen auf französisches Handwerk und 

Max Stiegls Talent, Bewährtem seinen eigenen 

Stempel aufzudrücken. 

Hauptstraße 64, 7083 Purbach 

T: +43 2683 56086, gutpurbach.at 

ZUR DANKBARKEIT 

Herausragende burgenländische Interpretationen 

internationaler Küche, dazu eine ausführliche 

Weinkarte mit Schätzen aus der Region und aus 

Übersee. 

Hauptstraße 39, 7141 Podersdorf 

T: +43 2177 2223 

dankbarkeit.at 

DAS FRITZ 

Auf der »SpeiSee«-Karte finden sich unter 

anderem Zander, Ochsenbackerln und Hirsch vom 

Leithaberg – oder man geht beim »Ruderbrot« vor 

Anker. 

Seebad 1, 7121 Weiden 

T: +43 2167 40222 

dasfritz.at 

DIE MÖWE 

Spektakulär angerichtete, fein zusammengestellte 

Geschmackskombinationen: Reisasche 

begleitet die »Seewinkler Vichyssoise«, Naan-Brot 

das Asia-Huhn. 

Storchengasse 1, 7152 Pamhagen 

T: +43 2175 21800, vilavitapannonia.at 

FOSSIL 

Thomas Daniel Pugel lockt mit einer 

breiten saisonalen (und schrägen) Genusspalette 

von Garnelen im Safran-Orangensud und Grapefruitfilets 

bis zum Zander mit fermentierten 

Roten Rüben. 

Kellergasse 6K, 7083 Purbach 

T: +43 2683 21025 

restaurant-fossil.at 

ZUR BLAUEN GANS 

Längst ein Klassiker am See, hat Oliver Wiegand 

bewährte Speisevorschläge wie das Bauernhendl 

parat. Spannend wird es, wenn er freie Hand 

hat und Schneekrabbe oder Pulpo interpretiert. 

Seepark, 7121 Weiden am See 

T: +43 2167 70000 

zurblauengans.at 

PRESSHAUS 

Pannonische Klassik von der Suppe bis zu den 

Desserts. Dazwischen nicht das feine Fischangebot 

und die gut sortierte Weinkarte übersehen. 

Apetloner Straße 13, 7142 Illmitz 

T: +43 2175 2730, presshaus.com 

DAS SCHMIDT 

Mit fünf Hektar eigener Rebfläche ist für die 

Basis der Weinkarte gesorgt. Bei den Speisen setzt 

man auf frische, regionale Zutaten, beispielsweise 

aus dem See. 

Raiffeisenstraße 8, 7072 Mörbisch am See 

T: +43 2685 8294 

das-schmidt.at 

Längst ein 

Klassiker am See: 

Das Restaurant 

»Zur blauen Gans« 

in Weiden. 

WEINGASTHOF ROSENHOF 

Eigene Weine mit interessanten Namensgebungen 

(»Starfighter«, »Fat Reini«) werden zu 

klassischer Neusiedlersee-Fischküche serviert. 

Florianigasse 1, 7142 Illmitz 

T: +43 2175 2232, rosenhof.cc 

STRANDHAUS 

Hier lässt sich bei pannonisch inspirierter Küche 

und feinen Cocktails auf der Terrasse ein kilometerreicher 

Radtag gechillt ausklingen. 

Seebad 1, 7072 Mörbisch 

T: +43 664 88187500 

strandhaus.or.at 

< 

Fotos: Ingo Pertramer, beigestellt 



RADFAHREN / BIKEN 

ADVERTORIAL Foto: © Kitzbühel Tourismus / Andreas Meyer; Gerald Demolsky; Beigestellt 

BIKEN – so vielseitig 

wie Kitzbühel 

Egal ob Sie mit Ihrem Rennrad Kilometer 

fressen, mit dem Mountainbike 

Höhenmeter sammeln oder lieber mit 

dem E-Bike eine Runde drehen wollen 

– all das ist in Kitzbühel möglich. 

Den Bike-Trail am Hahnenkamm von 

der Bergstation bis in die Stadt testen 

oder die traumhafte Landschaft auf 

zwei Rädern erleben – es ist wie 

Wandern, nur etwas schneller. 

Eine besondere Möglichkeit, die 

Region am Rad zu erkunden, bietet 

der Kitzbüheler Radmarathon, der 

heuer zum dritten Mal stattfindet. 

Der Kitzbüheler Radmarathon ist mit 

216 Kilometern und 4600 Höhenmetern 

eine Herausforderung für die 

Teilnehmenden. Mit dem Anstieg auf 

das Kitzbüheler Horn gibt es auch 

ein gebührendes »Grande Finale«, 

wobei heuer erstmalig ein zweites 

Ziel in der Kitzbüheler Innenstadt zur 

Auswahl steht. 

KITZBÜHEL TOURISMUS 

Hinterstadt 18 

6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 66660 

kitzbuehel.com 

»OUTDOOR« Abenteuer – 

von 21. bis 23. April in 

der Messe Wieselburg 

Geheimtipp für alle, die Bewegung 

lieben: Bei der »OUTDOOR – Sport & 

Bike« dreht sich drei Tage lang alles 

um Outdoor-Sport. Der Erlebnisfaktor 

wird dabei besonders groß geschrieben: 

Teststrecken für verschiedene 

Bikes, Kanufahrten in der Erlauf und 

ein Boulderwürfel stellen nur einen 

Auszug der angebotenen Aktivitäten 

dar. Bei diversen Challenges können 

Besucher ihre sportlichen Fähigkeiten 

unter Beweis stellen. 

Neben einem spannenden Ausstellungsteil 

erwartet die Besucher auch 

ein vollgepacktes Rahmenprogramm 

mit namhaften Größen aus der 

Sportszene wie Barbara Zangerl, 

Christoph Strasser und Roland 

Königshofer. Alle Infos gibt’s unter 

outdoor-messe.at 

MESSE WIESELBURG 

Volksfestplatz 3 

3250 Wieselburg 

messewieselburg.at 

JETZT 

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auktion.falstaff.com 

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vom exklusiven Hotelangebot über 

tolle Weine & Spezialitäten bis zu schönen 

Lifestyleprodukten – bis zu 50 % reduziert.

Strom, wo auch immer man ist – mit 

der »Vehicle-to-Device«-Funktion 

des brandneuen Kia Niro EV. 

STROMAUFWÄRTS! 

Bei der Elektromobilität ist Kia ganz vorne dabei. 

Die E-Modelle der Marke beherrschen außerdem bidirektionales Laden, 

also ein Gerät – wie etwa ein E-Bike – vom Auto aus mit Strom zu speisen. 

Des Komfortradlers Feind ist der 

Berg. Dafür gibt es E-Bikes. 

Wenn aber viele Berge im Weg 

sind und der Akku sich leert, 

dann ist es gut, eine zuverlässige Strom quelle 

bei der Hand zu haben. Da schlägt die Stunde 

der batteriebetriebenen Elektroautos von 

Kia. Bereits 2014 startete Kia in Österreich 

mit dem ersten Soul EV das Zeitalter der 

E-Mobilität. Heute, neun Jahre beziehungsweise 

zwei Modellgenerationen später, 

macht sich der Vorsprung bemerkbar. 

Mit kompakten Abmessungen, alltagstauglicher 

Reichweite und vergleichsweise 

demokratischer Preisgestaltung hat sich der 

elektrische Kia Niro seit 2018 auf dem heimischen 

Markt gut etabliert. Seit Sommer 

2022 ist nun die zweite Generation des 

kompakten Cross-overs unter dem Namen 

Kia Niro EV auf dem Markt. 

284 

Bewährte Tugenden wie etwa die kompakten 

Außenmaße (Länge 4,42 m) blieben 

unverändert. Design, Assistenzsysteme und 

die Steuerung des elektrischen Antriebsstrangs 

wurden hingegen erneut auf den 

aktuellsten technischen Stand gebracht. 

Mit einem Kofferraumvolumen von 475 

Litern ist der Niro EV durchaus reisetauglich, 

eine Anhängerkupplung kann bei 

Bedarf montiert werden – keine Selbstverfalstaff 


KIA 

betankt werden. Mit einem Ladekabel mit 

In-Kabel-Kontrollbox (ICCB) lässt sich an 

diesem Anschluss sogar ein anderes Elektrofahrzeug 

aufladen. Geschützt wird die 

Batterie des Niro EV dadurch, dass diese 

beim V2V-Laden (»Vehicle-to-Vehicle«) 

automatisch abgebrochen wird, sobald die 

Akkuladung unter 20 Prozent sinkt. 

Damit empfiehlt sich ein Kia-E-Auto 

nicht nur für den Komfortradler, sondern 

auch für den mobilen Handwerker, den 

Besitzer einer Jagdhütte oder auch den 

Camping-Fan. In Zukunft kann der elektrische 

Kia in der Garage auch als Zwischenspeicher 

Elektrizität ins Hausnetz speisen. 

Diese »Vehicle-to-Grid«-Funktion macht 

die Kombination aus Photovoltaik am 

Dach und Wärmepumpe im Keller erst so 

richtig effizient. Versuche in Zusammenarbeit 

mit den regionalen Netzbetreibern 

laufen dazu bereits in Norwegen. 

INFO 


kia.com/at 


ständlichkeit bei E-Autos. Damit ist auch 

der Transport der Fahrräder zum Ausgangspunkt 

der Tour kein Problem. 

NICHT NUR LADEN, 

SONDERN AUCH EINSPEISEN 

Den Stromern von Kia ist gemein, dass sie 

Strom nicht nur aus dem Netz tanken, 

sondern für angesteckte Verbraucher auch 

wieder abgeben können. 

Diese »Vehicle-to-Load«-Funktion (V2L) 

ermöglicht es, Strom mit einer Leistung von 

bis zu 3 kW aus der Fahrzeugbatterie zu 

beziehen. Dazu wird der Ladeanschluss des 

Fahrzeugs durch einen einfachen Adapter in 

eine 220-Volt-Wechselstrom-Steckdose 

verwandelt. 

Im Innenraum steht eine weitere Steckdose 

zur Verfügung. An dieser lassen sich 

dann Haushaltsgeräte wie ein Fernseher 

oder eine Kaffeemaschine anschließen. Es 

kann aber auch ein E-Bike mit Strom 

Das nachhaltige Konzept 

des neuen Niro zeigt sich auch 

an den recycelten und umweltfreundlichen 

Innenraum-Materialien 

wie den Sitzbezugsstoffen, 

deren Ausgangsmaterialien aus 

nachwachsenden Rohstoffen bestehen. 


NEWS AUS DEM 

BURGENRADLAND – 

WEGE ZU WEIN 

UND GENUSS 

Über mehr als 3.300 Kilometer 

schlängeln sich pittoresk perfekt 

ausgebaute Radrouten durch Pannoniens 

Landschaften. So gut wie jeder 

Winkel des Landes, das sich der österreichweit 

meisten Sonnentage rühmen darf, lässt 

sich mit dem Rad erfahren: quer durch das 

UNESCO-Welterbe Neusiedler See, vorbei 

an Burgen und Schlössern und durch ausgedehnte 

Weinfluren. Im Burgenland gibt es 

alles, was das Bikerherz begehrt: von der 

gemütlichen Familientour bis zum herausfordernden 

Mountainbike-Trail auf der 

Rosalia oder am Geschriebenstein. Entlang 

der Routen laden radlerfreundliche Gasthäuser 

und Heurige zum Genuss. Zum 

Wein ist es nirgends weit, sind doch des 

Burgenlands Weinregionen eng ins dichte 

Radwegnetz eingebunden. burgenland.info 

PARADIESROUTE SÜDBURGENLAND – 

»BEST OF« DES RADLANDES BURGENLAND 

300 Sonnentage, reizvolle Landschaften und 

ein weitläufiges Radwegenetz: So präsentiert 

sich die Paradiesroute Südburgenland. Knapp 

260 Kilometer ist sie lang und genügt gemütlichen 

ebenso wie sportlich ambitionierten 

Ansprüchen. Sie führt durch drei Naturparks 

und entlang der Flusslandschaften, durch 

idyllische Kellerviertel und vorbei an Burgen. 

Die »Paradiesbetriebe«, Buschenschenken, 

Produzenten und Haubenlokale verwöhnen 

mit regionalen Köstlichkeiten. Uhudler aus 

dem Südburgenland ist ebenso außergewöhnlich 

wie der Blaufränkisch vom kleinsten 

Weinbaugebiet des Burgenlandes. 

Ob sportlich oder gemütlich – das Burgenland ist 

ein Paradies für alle, die gern radeln. 


BURGENLAND 

ADVERTORIAL Fotos: © Burgenland Tourismus / Stills and Emotions; Burgenland Tourismus / Birgit Machtinger; velontour; Burgenland Tourismus / Neubauer; Burgenland Tourismus / Oliver Gast; Shutterstock 

»BURGENLAND-TRAILS« – MOUNTAINBIKE- 

PARADIES AM GESCHRIEBENSTEIN 

Acht naturbelassene Trails über insgesamt 

40 km zwischen Lockenhaus und 

Rechnitz, davon vier »Downhill Trails« 

mit unterschiedlichen Schwierigkeitsgraden 

und vier »Up- and Downhill Trails« 

mit Hohlwegen, kilometerlangen Waldwegen, 

Canyons, Jumps und Flowlines 

bieten Adrenalinkick pur – dank des milden 

Klimas das ganze Jahr über. Mit der 

Burgenland Card können die Trails gratis 

benützt werden. 

ROTWEIN RADWEG – 

DURCHS BLAUFRÄNKISCHLAND 

Hier darf man’s ruhig gemütlich angehen: 

Die rund 35 Kilometer durch malerische 

Landschaften, sanft hügeliges Gelände 

und Weingärten sind bald bewältigt. Gut 

geplant sein will deshalb das »Afterbike«-Besuchsprogramm 

angesichts der 

Zahl namhafter (Rot-)Weingüter, die auf 

der Strecke rund um die Orte Neckenmarkt, 

Raiding, Deutschkreutz und Horitschon 

liegen. Tipp: In der Gebietsvinothek 

in Deutschkreutz stehen mehr als 

200 Blaufränkische aus der Region zur 

Verkostung zum Pauschalpreis bereit. 

B32 ROSALIA-RAD- 

WANDERWEG – EINMAL 

DIE BURG EROBERN 

Von den Rittern konnte sie einst nie eingenommen 

werden, von zunehmend vielen Radfans hingegen 

wird sie immer öfter erobert: die mächtige 

Burg Forchtenstein, die als kulturelles Wahrzeichen 

hoch über der Region Rosalia thront. Bestens 

aufgehoben ist man in der Region Rosalia 

auch, was den Wein angeht. Hier finden Blaufränkisch 

und Zweigelt perfekte Voraussetzungen vor. 

B 12 – KIRSCHBLÜTENRADWEG – 

IM BLÜTENMEER AM LEITHABERG 

Westlich des Neusiedler Sees führt der 

Kirschblütenradweg durch Weingartenfluren, 

die mit Tausenden Kirschbäumen 

übersät sind. Im Frühjahr bieten sie ein zauberhaftes 

Blütenmeer mit dem Steppensee 

als Kulisse. Zu den Spezialitäten gehören 

neben den regionalen Produkten vor allem 

die ausdrucksstarken Leithaberg-DAC- 

Weine, die zu den besten des Landes zählen 

und in den Wirts- und Schankhäusern 

der Region sowie natürlich bei den Winzern 

selbst zu verkosten sind. 

DURCHS UNESCO-WELTERBE UND 

DEN NATIONALPARK ZUM WEIN 

Der ebene, 138 Kilometer lange Neusiedler-See-Radweg, 

der Radbegeisterte 

aus ganz Europa anzieht, ist besonders bei 

Familien beliebt. Der Nationalpark beeindruckt 

mit seiner faszinierenden Vegetation 

und einzigartigen Tierwelt. Der See und 

das Klima prägen auch eine Weinvielfalt, 

die ihresgleichen sucht. Gehaltvolle, fruchtige 

Weißweine und grandiose Rotweine, 

voran der Zweigelt, mächtige Cuvées sowie 

weltmeisterliche Süßweine machen 

die Weinregion Neusiedler See zu einem 

Elysium für die radelnden Weinliebhaber. 


falstaff 

289


WO VELO 

AUF VINO 

TRIFFT 

Der Radweg am 

Millstätter See führt 

Groß und Klein vorbei an 

malerischen Panoramen 

hin zu kulinarischen 

Gaumenfreuden. 

Foto: Michael Stabentheiner / Kärnten Werbung 


Radeln im Süden von Österreich, das heißt Radeln an den schönsten 

Seen und in den kulinarischsten Hügeln, die das Land aufzubieten 

vermag. Und was noch dazukommt: Hier beginnt der Sommer immer 

ein paar Wochen früher als im Rest des Landes. 



falstaff 

291


SCHLADMING / 

AUSSEERLAND 

»Von den Höhenmetern angenehm und 

von der Aussicht her atemberaubend.« – 

Die Ankündigung von Bike-Guide Thomas 

klingt mehr als vielversprechend. Also geht 

es von seiner »Homebase«, dem feinen 

»Boutiquehotel Brunner« im Stadtzentrum 

von Schladming, erst einmal am Ennstalradweg 

los Richtung Haus im Ennstal. 

Ein gemütliches Warm-up, bevor es für 

ein paar Fahrminuten noch gemütlicher 

wird. Mit der Gondel geht es nämlich auf 

den Hauser Kaibling. Der versprochene 

Aussichts-Reichtum beginnt schon kurz 

nach dem Ausstieg. Ein paar Meter hinauf 

zum mächtigen Sender – und das gesamte 

obersteirische Ennstal, von der Dachsteinsüdwand 

bis zum Grimming, scheint einem 

zu Füßen zu liegen. Über Forst- und Almwege 

führt der Weg hinunter ins Gumpental. 

Auch am Talboden verliert die Strecke 

nichts von ihrer Idylle, gewinnt aber etwas 

an Charakter. Es wartet nämlich ein kurzer 

Anstieg, bevor das Gefälle größer und die 

Wege enger werden. Von hier kann man 

über die Stanglam und die Wellnessoase des 

»Hotels Höflehner« oder über das Seewigtal 

Richtung Tal aufbrechen. In beiden Fällen 

fällt die Route stetig weiter bis Ruperting, 

wo der Ennstalradweg schon wieder 

auf einen wartet. Zurück in Schladming, 

verdient die »Tischlerei« einen Stopp. 

Am nächsten Tag könnte man in die 

andere Richtung aufbrechen. Die Reiteralm 

westlich von Schladming bietet zahlreiche 

familientaugliche Trails, wobei auch hier 

die Bergaufpassage die Gondel übernimmt. 

Das spart Kraft und Schweiß, bevor es 

beispielsweise über Eiskar- und Schnepfenwald-Trail 

hinunter ins Tal oder auf 

die »Reiteralm-Runde« geht. Insgesamt 

INSGESAMT LOCKT 

DIE GANZE REGION 

MIT 27 TOUREN FÜR 

MOUNTAIN- UND 

E-BIKES SOWIE EINEM 

WEITLÄUFIGEN REVIER 

FÜR RENNRADFAHRER. 

lockt die ganze Region mit 27 ausgeschilderten 

Touren für Mountain- und E-Bikes, 

dazu kommt ein weitläufiges Revier für 

Rennradfahrer, das mit dem Sölkpass, 

der Stoderzinken-Panoramastraße, der 

Türlwand-Hochwurzen-Tour sowie der 

Dachsteinstraße sehenswerte, aber nicht 

ganz anstrengungslose Bergstraßen beinhaltet. 

Genussorientierter geht es entlang des 

Bergpanoramen, so schön, 

dass es beinahe weh tut: 

Die Alpinwelt rund 

um Schladming sucht 

ihresgleichen. 

Fotos: Schladming Dachstein / Rose Bikes, DeepGreen / Shutterstock, Neumeister 


Ennstalradwegs oder am Hochplateau 

der Ramsau zur Sache. Vom Ausseerland 

aus sieht man die Reste des radikal 

schmelzenden Gletschers am Dachstein 

funkeln, während man beispielsweise von 

Altausee nach Bad Aussee unterwegs ist. 

Im Ort heißt es dann nach links Richtung 

Grundlsee abbiegen. Im »Wassermann« 

verwöhnen Stefan Haas und sein Team 

mit hochdekorierter Kochkunst, die einen 

von einer der landschaftlich reizvollsten 

Gegenden Österreichs in extravagante Geschmacksuniversen 

entführt. Ebenfalls als 

kulinarisches Erlebnis, vor allem aber zur 

körperlichen Erholung empfehlenswert ist 

das Narzissenbad und sein angeschlossenes 

Hotel. Feine Köstlichkeiten der steirischen, 

österreichischen und internationalen Küche 

liefern ausreichend Gründe, sich auch 

durch das Weinangebot zu kosten. Als 

Alternative zu einer Plättenfahrt über den 

See kann man am nächsten Tag von der 

Therme auf dem R2 Richtung Westen 

radeln. Die Route führt vorbei an 

der alten Schutzhütte Koppental 

durch den alten Bahntunnel zur 

Hängebrücke über die Traun, 

bevor es wieder zurück geht. 

SÜD- 

STEIERMARK 

Wenn in einer Radregion einmal von 

Weinbergen, extremen Steilhängen und 

Kaltluftseen in tiefen Tallagen die Rede ist, 

sollte man – so man nicht für die Bergetappen 

der Tour de France trainiert – bei 

Entdeckungsfahrten dringend die Benutzung 

eines elektromotorunterstützten Modells in 

Betracht ziehen. In der Südsteiermark vor 

allem. Hier liegen (im Sausal) nicht nur die 

höchstgelegenen Weinrieden Österreichs, 

hier sind die Weingärten auch besonders 

steil. Und zwischen den Höhenrücken 

warten immer wieder Abfahrten in Kaltluftseen 

– zwar erfrischend, aber spätestens im 

Gegenanstieg auch erschöpfend. Dem Wein 

tut diese Topografie sehr gut. Die uralten 

Meeressedimente und kleinklimatischen 

Besonderheiten liefern die Grundlage für 

geschmackliche Unverwechselbarkeit. Aber 

als Radrevier? 

Zum echten Landschaftsgenuss wird die 

südsteirische Hügellandschaft erst dank 

E-Bike. Velo trifft Vino funktioniert dann 

aber umso abwechslungsreicher. Etwa im 

»Weinrefugium« in Gamlitz, wo mit Produkten 

aus der Region auf den Spuren der 

Vergangenheit gekocht wird. »Damals wie 

bei Oma« lautet das Motto – und es ist ein 

Stück weit gelogen. Denn serviert werden 

die Wirtshausklassiker als jugendlich-frische 

Interpretationen, zu denen Sommelier Christopher 

Pohn die passenden Weine serviert. 

Von Gamlitz aus kann man entweder in 

westlicher Richtung zum »Sattlerhof« aufbrechen, 

wo Hannes und Willi Sattler einst 

den Grundstein für ein familiengeführtes Genussimperium 

gelegt haben, das mittlerweile 

von der Nachfolgegeneration weitergeführt 

wird. Oder man radelt in östlicher Richtung 

Heni blam qui beriorepra 

nobitaq uibusandi commodi 

sequis iliquia conet es 

molorum fugiand aectia 

sumquos aut ea vellam ea 

cor as ipsam untori 

Gehört zur Südsteiermark wie der Wein und 

das gute Essen: der Klapotetz, die lokale 

Variante der Vogelscheuche. Gutes Essen 

wartet auch in der »Saziani Stub’n« 

in Straden im steirischen Vulkanland 

auf Genussradler (l.). 

nach Ehrenhausen, um der »Weinbank« 

von Gerhard Fuchs einen Besuch abzustatten 

– seit Jahren eine der besten Adressen in 

Österreich. Von dort geht es dann – dank 

E-Bike anstrengungslos – den Anstieg hinauf 

nach Berghausen und weiter an die 

steirisch-slowenische Grenze. Die Auswahl 

an Weingütern, die mit feinen Speisen und 

feinster Aussicht locken, ist entlang der südsteirischen 

Weinstraße besonders groß. Von 

Wolfgang Maitz (Ratsch) über den »Fischwirt 

im Urmeer« (Sulztal) bis zum Geburtshelfer 

steirischer Weinkultur, Manfred 

Tement (Graßnitzberg) reicht die Palette. Als 

Alternative und je nach Akkustand am E-Bike 

kann man aber auch weiter fahren, sogar 

bis ins Sausal zu Harald Irka. In seinem 

< 


falstaff 

293


< 

»Pfarrhof« in Sankt Andrä kocht der 

Maestro seit nunmehr bald vier Jahren 

atemberaubend gut auf mit einer Vielschichtigkeit, 

die ihresgleichen sucht. 

THERMEN-/ 

VULKANLAND 

Was geschieht, wenn Afrika und Europa 

aufeinanderprallen? Vulkane entstehen. 

Wie Hochdruckventile »spucken« sie dann 

an den geologischen Knautschzonen die 

unter der Erdkruste aufgestaute Energie in 

Form von Feuer und Lava in die Luft. So 

passiert vor 18 bis 1,8 Millionen Jahren in 

der Südoststeiermark, als bis zu 40 Vulkane 

ihre Glutmassen an die Erdoberfläche 

schleuderten. Als markanteste Erinnerung 

an diese unruhige Zeit ragt heute der Gesteinskegel 

aus der Landschaft, auf dem 

die Riegersburg thront. Auch das Klöcher 

Massiv, der Stradner Kogel, der Vulkan bei 

Kapfenstein oder der Kindsbergkogel bei 

Tieschen sind Ergebnis dieses Vulkanismus. 

Das ist lange her, aber bis heute nicht egal 

– denn die Eruptionen von einst sind die 

fruchtbaren Weinböden von heute. Außerdem 

»sprudelt« immer noch aufgeheiztes 

Wasser aus den Tiefen. Diese Reservoirs 

Ein Genussimperium in inzwischen zweiter 

Generation: Der »Sattlerhof in Gamlitz. 

sind die Versorgungsquellen der heutigen 

Thermen. Die Kombination aus warmem 

Wasser und wohlschmeckendem Wein ergibt 

eine reizvolle Genusslandschaft, die 

auch als Fahrraddestination punktet. So 

führt der steirische Thermenradweg knapp 

150 Kilometer von Nord nach Süd, vom 

Hochwechsel bis zur slowenischen Grenze. 

Als Etappenort bietet sich beispielsweise 

Bad Waltersdorf an. Zum einen wegen der 

dortigen Therme, zum anderen wegen des 

nahen »Steirerhofs«, wo man das Dinner 

zum Lunch machen kann. Das erspart 

nächtliche Verdauungsarbeit und bringt 

Frische für die Radtour des nächsten 

Tages. Die dafür kreierte landschaftliche 

und kulinarische Speisekarte ist 

vielfältig: Hier treffen sich ausgespülte 

Flusstäler mit eng aneinandergereihten 

Hügelketten, hier mixt sich die südsteirische 

Weißweintradition mit der aus dem 

Osten einströmenden Rotweinkultur, hier 

breitet sich das kulinarische Universum 

weiter aus als anderswo in der Steiermark 

und beinhaltet auch Fixsterne aus Schokolade 

(Zotter), Spirituosen (Gölles) und 

Schinken (Vulcano). Diese paradiesische 

Vielfalt am Rad zu erkunden, ist ebenso 

reizvoll wie – je nach Routenwahl – 

anstrengend. An letzterem sind vor allem 

die kurzen, aber meist knackigen Anstiege 

Schuld. Nicht alle sind Ergebnis des 

einstigen Vulkanismus. So liegt Straden auf 

einem Schwemmkegel, der Produkt eines 

subtropischen Urmeeres ist. Die dortige 

»Saziani Stub’n« ist Produkt des Innovationsgeists 

von Albert Neumeister, dem 

Doyen dieser Brutstätte großer Köche. 

Harald Irka kochte hier ebenso wie Jürgen 

Kleinhappl, Gerhard Fuchs oder Walter 

Triebl. Heute schwingt Christoph Mandl 

das Zepter – und die Qualitätstradition 

wird nahtlos fortgeschrieben. 

< 



Sehnsucht nach 

endlosem 

Naturerlebnis 

#thermenvulkanland 

www.thermen-vulkanland.at 

www.steiermark.com 

GLÜCKSMOMENTE FANGEN IN DER 

ERLEBNISREGION THERMEN- & VULKANLAND 

Sanfte Hügellandschaft, belebendes Thermalwasser und dazu die 

regionale Kulinarik sowie die herzlichen Gastgeber:innen. Geh‘ 

auf Entdeckungsreise, ob mit dem Rad oder zu Fuß, und genieße 

all das Zauberhafte, das dir unsere Erlebnisregion bietet! 

Die Natur in diesem sanften Hügelland ruft förmlich danach entdeckt 

zu werden. Auf 6.000 Genusskilometern im Südosten der 

Steiermark gibt es die verschiedensten Radtouren für Familien, 

E-Biker, Mountainbiker oder Rennradler. Quer durch das sanfte Hügelland, 

vorbei an Weingärten oder durch die einzigartige Landschaft 

der Murauen um Bad Radkersburg verlocken die Radwege immer 

wieder dazu stehenzubleiben und die Natur zu genießen. 

Genusswanderer können sich über zahlreiche Themenwanderwege 

freuen. Tolle Panoramablicke inklusive! Erleben, schauen und 

staunen – eine Fülle von Ausflugszielen, Genussmanufakturen, 

historischen Burgen, Schlössern und Städten machen das Sehnsuchtsland 

einzigartig. Die regionalen Genussbotschafter Spargel, 

Bärlauch und Käferbohne können in den Buschenschänken, 

Gasthäusern und Haubenlokalen verkostet werden. Entlang der 

Vulkanland Route 66 kommt man dem Genuss auf die Spur. Und 

im belebenden Thermalwasser der sechs Thermen lässt man die 

Sorgen verdampfen. Im Thermen- & Vulkanland in der Steiermark 

ist es zu schön, um nicht da zu sein.


Fixadresse am Millstätter 

See: Der »Seefischer« in 

der Ostbucht des Sees. 

Neuer Fixstern am 

Kärntner Kulinarik- 

Himmel: Das nach ihm 

benannte Fine-Dining- 

Restaurant von 

Hubert Wallner. 

1300 Kilometer Radwege und sogar 3000 legale 

Mountainbike-Kilometer stehen Radfahrern in Österreichs 

südlichstem Bundesland zur Verfügung. 

KÄRNTEN 

Die Gnade des Südens? Wenn im Westen 

der Republik noch Schnee in den engen, 

steilwandigen Tälern liegt und im Norden 

kalte kontinentale Ostwinde daherblasen, 

macht sich im Süden bereits der Frühling 

breit. 1300 Kilometer Radwege, dazu 3000 

legalisierte Mountainbike-Kilometer stehen 

für Ausfahrten aller Schwierigkeitsstufen 

zur Auswahl. Allein in den Karawanken 

rund um den Faaker See gibt es mehr als 

zehn Trails samt Stärkungsmöglichkeit 

wie etwa im »Karnerhof« in Egg. Und mit 

einem E-Bike lässt sich auch die Verbindung 

zwischen Ossiacher und Wörthersee 

über die Ossiacher Tauern locker schaffen. 

Hier wird eine landschaftliche Besonderheit 

des Kärntner Radwegenetzes sichtbar: 

Es scheint nahezu keine Tour zu geben, 

bei der man nicht auf irgendeinen See 

blicken kann. Der Einfachheit halber hat 

man gleich eine offizielle »Kärntner Seen- 

Schleife« für wasseraffine Pedalritter in die 

Landschaft gelegt. Über 400 Kilometer ist 

sie lang, tangiert 20 Seen und lässt dabei 

keinen landschaftlichen und gastronomischen 

Hotspot aus. Mit dabei ist beispielweise 

der Millstätter See. Hier kann man 

im Rahmen einer Seenrunde zwei Fixadressen 

ansteuern: Den »Seefischer« in der 

Ostbucht, wo internationale Gourmetküche 

mit Spezialitäten aus der Region 

und Kräutern aus dem eigenen Garten 

verfeinert werden. Dazu gibt es eigens für 

den Familienbetrieb ausgebaute burgenländische 

Cuvées aus der neuen »Weinbibliothek« 

des Hauses. Zum anderen das »See- 

glück Hotel Forelle«, wo man ebenfalls 

großen Wert auf regionale Zutaten und 

Produkte legt. Dieser Prämisse hat man 

einen eigenen Namen gegeben: R99 – 

Chiffre für den Umstand, dass die verarbeiteten 

Lebensmittel aus einem Umkreis 

von maximal 99 Kilometern kommen. 

Zu einem kulinarischen Etappenrennen 

gestaltet sich auch eine Runde um den 

Wörthersee. Gastronomische Perlen reihen 

sich von Velden (»Caramé«) über Pörtschach 

(»La Terrasse«) bis nach Krumpendorf, 

Maria Wörth und das Südufer 

entlang aneinander. So hat Hubert Wallner 

in Dellach mit dem nach ihm benannten 

Gourmettempel eine neue Fixadresse geschaffen. 

Landschaftlich wird etwas weiter 

südlich ein Kontrapunkt zur Weite des 

Wörthersees serviert: die Tscheppaschlucht. 

Vom Wörthersee geht es vorbei am Keutschacher 

und Rauschele See nach Viktring, 

bevor man Richtung Ferlach abbiegt. Der 

Loiblbach hat hier über Jahrmillionen eine 

tiefe, klammartige Schlucht in die Felsen 

gegraben. Die Urgewalt des Wassers ist bei 

diesem spektakulären Naturschauspiel auf 

jedem Meter spürbar. 20 Kilometer sind es 

zurück nach Klagenfurt. Dort kann man 

kulinarisch noch weiter in den Süden reisen: 

Im »Dolce Vita« von Stephan Vadnjal 

wartet kreative mediterrane Küche. Noch 

so ein genusstechnischer Gnadenakt. 

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Fotos: Edward Gröger / Kärnten Werbung, Gert Perauer, Lukas Kirchgasser 


Panorama 

Wellness 

Das Narzissen Vital Resortein 

Paradies für 

Erholungssuchende und 

SportliebhaberInnen. 

Aktivität 

Erholung 

Die Bereiche des 

Solebad, der Saunawelt, 

des Medical 

Fitness, des Medical 

Wellness und der Kur 

und Therapie werden 

ergänzt durch drei Gastronomien, 

die keinen 

Wunsch offen lassen. 

Genuss 

Das Solebad entzückt durch vier Innenbecken inklusive Multifunktionsbecken für 

SportlerInnen, Infrarotkabine, Inhalationsdampfbad, Salzkristall und ein beheiztes 

Soleaußenbecken. Die Saunawelt führt durch seine fünf Saunen, Infrarotkabinen, 

Soleaußenbecken und Kaltwasserbecken zu Regeneration von innen nach außen. Die 

Medical Fitness Abteilung bietet zudem ein In- und Outdoor Aktivprogramm an. 

Hotelgästen steht der hauseigene Radverleih und damit die Möglichkeit die 

Bikelandschaft Ausseerland zu erkunden zur Verfügung.


STEIERMARK 

DIE WEINBANK 

Unbeirrt von allen Trends und Konventionen 

kocht Gerhard Fuchs regionale Produkte in neue 

kulinarische Sphären. 

Hauptstraße 44, 8461 Ehrenhausen 

T: +43 3453 22291 

dieweinbank.at 

HARALD IRKA AM PFARRHOF 

Harald Irka steht für französisches Handwerk, 

Klarheit und Vielschichtigkeit. Ständig findet er 

überraschende Aromenkombinationen. Autofahrer 

freuen sich über die nicht alkoholische Begleitung. 

Sankt Andrä im Sausal 1, 8444 St. Andrä im Sausal 

T: +43 660 3944628 

ampfarrhof.com 

HABERL & FINK’S DELIKATESSEN 

Hans Peter Finks Wirtshausküche hat Esprit. 

Mittags wird klassisch, abends kreativ gekocht. 

Dazu gibt’s Wein in großzügiger Auswahl. 

Walkersdorf 23, 8262 Ilz 

T: +43 3385 260, finks-haberl.at 

SAZIANI STUB’N 

Christoph Mandl setzt die Liste an 

großen Küchenchefs fort, die hier Fine-Dining 

und gehobene Wirtshausküche perfektioniert 

haben. 

Saziani-Weg 42, 8345 Straden 

T: +43 3473 8651, neumeister.cc 

Atemberaubende Lage am 

Grundlsee und eine ebensolche 

Küche: der »Wassermann« 

im »Mondi Resort«. 

DIE TISCHLEREI 

Kreative Kompositionen vom See bis zum 

Meer sowie von der Wiese und aus dem Wald. 

Empfehlung: das Degustationsmenü. 

Roseggerstraße 676, 8970 Schladming 

T: +43 3687 22192 

dietischlerei.co.at 

KRISPELS GENUSSTHEATER 

Daniel Weißer bringt internationale Erfahrung 

aus Italien und China, Stefan Krispel liefert 

regionale Weinkunst. Zusammen bieten sie 

Gaumenfreuden zwischen Genusstheater und 

KostBar. 

Neusetz 29, 8345 Straden 

T: +43 3473 7862, krispel.at 

SATTLERHOF 

Anna Sattler leitet den Service zu Hause, ihr 

Vater Hannes ist mit regionalem Fine Dining 

globalen Zuschnitts ein Pionier der Südsteiermark. 

Sernau 2, 8462 Gamlitz 

T: +43 3453 4454, sattlerhof.at 

WASSERMANN 

Die Lage mit ihrem Grundlsee-Blick ist 

atemberaubend, genauso wie die Menüs von Stefan 

Haas. Schöne Weinkarte. 

Archkogl 31, 8993 Grundlsee 

T: +43 3622 8477263 

grundlsee.mondihotels.com 

LIEPERTS 

Im gemütlichen Gastraum kommen die Gänge 

ungezwungen kreativ-regional mit feinem Handwerk 

daher. Der Fokus der Zutaten liegt auf Nachhaltigkeit. 

Der Weinkeller ist eine Schatzkiste. 

Arnfelserstraße 2, 8463 Leutschach 

T: +43 664 1418116, lieperts.at 

ERZHERZOG JOHANN 

Neben dem À-la-carte-Restaurant im Hotel – 

Saibling probieren! - ist das Wirtshaus »s’Johann« 

ein beliebter lokaler Treffpunkt. 

Kurhausplatz 62, 8990 Bad Aussee 

T: +43 3622 525070 

erzherzogjohann.at 

H 1117 

Fine Dining in luftiger Höhe vom »Hotel 

Höflehner« mit Blick über das halbe Ennstal. 

Kreative Kombination aus regionalen Produkten 

und ausgefallenen Zutaten. 

Gumpenberg 2, 8967 Haus/Ennstal 

T: +43 3686 2548 

hoeflehner.com 

Steirische Küche mit 

mediterranen Einsprengseln: 

»Der Steirerhof« in 

Bad Waltersdorf. 

KREUZWIRT IM GUT PÖSSNITZBERG 

Küchenchef Daniel Rauter veredelt Produkte 

aus der Region. Laufend aktualisierte Weinkarte 

rund um die edlen Tropfen von »Hauswinzer« 

Hannes Sabathi. 

Pössnitz 168, 8463 Leutschach 

T: +43 3454 205 

poessnitzberg.at 

SAFENHOF 

Klassiker wie Eierschwammerlgulasch oder 

Wiener Schnitzel vom Kalb finden sich genauso auf 

der Karte wie ein Branzino auf mediterranem 

Gemüsebett. 

Hauptstraße 78, 8271 Bad Waltersdorf 

T: +43 3333 2239 

safenhof.at 

STEIRERHOF 

Steirische Küche mit mediterranen Ausflügen 

wird im Wellnesshotel raffiniert und herzhaft zubereitet. 

Sehr gute Weinauswahl. 

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Fotos: Mondi Hotels & Resorts, Hotel & Spa Der Steirerhof Bad Waltersdorf 



Wie wäre es mit einer gemütlichen Tour mit dem Bike bzw. der Vespa durch die Südsteiermark mit anschließender 

Entspannung und grenzenlosem Genuss? Im LOISIUM Spa Club powered by Saint Charles erwartet Sie 

eine Vielfalt an unterschiedlichsten Treatments, Saunen & Co. Sonne tanken mit einem Achterl Wein in der 

Hand, Relaxen auf den gemütlichen Liegen im Freien und im beheizten Outdoorpool – und das alles inmitten 

der Weinreben. Die Entspannungsmöglichkeiten sind mindestens genauso vielseitig, wie die Rebsorten der 

Region. 

Das LOISIUM Wine & Spa Hotel Südsteiermark in Ehrenhausen ist der perfekte Ort, um die Region mit allen 

Sinnen zu erleben – für Winelover und alle, die Genuss und Auszeit vom Feinsten suchen. 

WEIN.FRÜHLING IM LOISIUM 

Bis Ende Mai sparen Sie -20% ab 2 Nächten & 

-30% ab 3 Nächten auf die tagesaktuelle Rate. 

Alle Infos & Buchung auf loisium.com 

ab 3 Nächten 

LOISIUM Langenlois hotel.langenlois@loisium.com, +43 2734 77 100 | LOISIUM Südsteiermark hotel.steiermark@loisium.com, +43 3453 288 00 

LOISIUM Champagne hotel.champagne@loisium.com, +33 3100 182 00


Lebt seine Kreativität nun in seinem eigenen 

Lokal aus: Das »Gourmetrestaurant Hubert 

Wallner« des gleichnamigen Küchen-Magiers. 

KARNERHOF GÖTZLSTUBE 

Leichte österreichische Gerichte, süße 

Kasnudeln zum Dessert in einem kürzlich runderneuerten 

Haus am Faaker See. 

Karnerhofweg 10, 9580 Egg am Faaker See 

T: +43 4254 2188, karnerhof.com 

PEPPINO 

Mediterranes Flair am See: Zu feinem 

Hummer und Sushi, frischen Austern und Kaviar 

kann man aus 600 Spitzenweinen aus der ganzen 

Welt wählen. Im Gin Club warten 1300 verschiedene 

Spirituosen. 

Seemuehlgasse 57 

9872 Millstatt 

T: +43 4766 2036, pizzeria-peppino.at 

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Wagerberg 125, 8271 Bad Waltersdorf 

T: +43 8000 311412 

dersteirerhof.at 

WEINLANDHOF 

Sanfte Weinhügel sind das Markenzeichen der 

Gegend, die Küche ist regional: Tafelspitzsulzerl 

mit Kernöl, Rieslingschaumsuppe oder Schweinsfischerl 

mit Kraut und Grammelknödel. 

Untere Hauptstraße 15, 8462 Gamlitz 

T: +43 3453 2584 

weinlandhof.at 

SPEZEREI 

Sabine Hermann präsentiert einen kulinarischen 

Querschnitt aus dem Vulkanland – vom 

Wollschwein über Käse bis zu Wein und Chutneys. 

Langgasse 46, 8490 Bad Radkersburg 

T: +43 664 2831691 

diespezerei.com 

Kurze Lieferketten für einen langen Genuss. 

Töschling 1, 9212 Pörtschach 

T: +43 42722377, seefels.at 

SEESPITZ IM SCHLOSSHOTEL VELDEN 

Leichte Bistroküche auf der Seeterrasse oder 

Auswahl an Slow-Food-Variationen der Genussregion 

Alpe-Adria – auf japanische Weise puristisch 

zubereitet. 

Schlosspark 1, 9220 Velden 

T: +43 4274 520000 

schlossvelden.falkensteiner.com 

FISHERY STEFFAN 

Treffpunkt für Fisch-Liebhaber, die sich von 

Küchenchef Ricardo Hojnik mit Fisch-Consommé 

und gegrilltem Oktopus verwöhnen lassen. 

Seidendorf 1, 9122 St. Kanzian am Klopeinersee 

T: +43 4239 93082, fishery-steffan.at 

PORTOFINO 

Über die geradelte Seerunde erzählen lässt 

sich am besten auf der Seeterrasse im Seerestaurant 

bei mediterranen Gerichten. 

Wrannpark 1-3, 9220 Velden 

T: +43 4274 2770 

seehotel-europa.at 

SEEFISCHER 

Fisch mit viel Fingerspitzengefühl zubereitet 

und auf der Hafenveranda an der Südspitze des 

Millstätter Sees serviert. Neue Weinbibliothek 

und Hausweine. 

Fischerweg 1, 9873 Döbriach 

T: +43 4246 77120, seefischer.at 

GASTHAUS HÖHENWIRT 

Am Weg zum Pyramidenkogel lohnt ein 

Abstecher in diesen optisch mit Fundstücken aus 

alten Wörthersee-Villen geschmückten Familienbetrieb. 

Marillenknödel als Kraftspender für müde 

Wadeln. 

Höhe 4, 9074 Keutschach 

T: +43 4273 2328 

hoehenwirt.at 

< 

KÄRNTEN 

CARAMÉ 

Küchenchef Thomas Guggenberger 

garantiert Gaumengenuss zwischen Alpenkaviar, 

Wagyu und Mango, Taschenkrebs und 

Jakobsmuscheln auf Paella. 

Am Corso 10, 9020 Velden 

T: +43 4274 3000, restaurant-carame.at 

GOURMETRESTAURANT HUBERT 

WALLNER 

Der Hausherr lebt seine Kreativität mit meisterlichen 

Gerichten neuerdings im eigenen Lokal 

am Südufer des Wörthersees aus. 

Seeplatz 6, 9082 Maria Wörth 

T: +43 427338589, hubertwallner.at 

LA TERRASSE IM SCHLOSS SEEFELS 

Im umfassend umgebauten Hotel blieb in 

der Küche alles beim (hochklassigen) Alten: 80 

Prozent der Produkte stammen aus der Region: 

Leichte Bistroküche, Slowfood 

und japanischer Purismus: 

das »Seespitz im 

Schlosshotel Velden«. 

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Fotos: Lukas Kirchgasser, Falkensteiner Hotels & Residences / Daniel Roos 



STEIERMARK TOURISMUS 

Vom Gletscher bis 

zum Wein: In der 

Steiermark gibt es 

facettenreiche 

Naturlandschaften 

zu entdecken. 

AB AUF DEN SATTEL 

Die Natur genießen und dabei die Sonne und den Fahrtwind im Gesicht spüren: 

Im Frühling gibt es wohl keine schönere Art, die Steiermark zu erkunden, als auf 

dem Fahrrad. Wir verraten die schönsten Routen zum »Einfach-Losradeln«. 

ADVERTORIAL Fotos: © TV Bad Radkersburg / Bergmann; Steiermark Tourismus / Brönner 

Wer sich in der Steiermark 

auf Entdeckungsreise 

begibt, kommt aus dem 

Staunen nicht mehr 

he raus. Eine vielfältige Landschaft, die von 

imposanten Berggipfeln im Norden bis hin 

zu blühenden Obst- und Weinlandschaften 

im Süden und Osten reicht. Dazwischen 

schlängeln sich zahlreiche Radwege, die 

erkundet werden wollen. 

IMMER DEM WASSER NACH 

Besonders häufig wird man beim Radeln in 

der Steiermark von sprudelnden Quellen 

und Flüssen begleitet. Eine ideale Abkühlung 

an warmen Tagen. Beliebt ist dabei der 

»Murradweg«: Über 365 Kilometer folgt er 

dem steirischen Hauptfluss von seinem 

Ursprung im Lungau durch die Städte 

Leoben und Graz bis in die Thermenregion 

im Süden des Landes. Ein Tipp für alle, die 

gerne im alpinen Gelände unterwegs sind: 

der »Ennsradweg«. Seine Attraktionen 

reichen vom imposanten Grimming über 

Schloss Trautenfels bis hin zu Stift Admont 

mit seiner weltgrößten Klosterbibliothek. 

PURER GENUSS 

Radfahren ist ja an sich schon ein Genuss. 

Übertroffen wird dieser allerdings noch, 

wenn auch der Gaumen auf seine Rechnung 

kommt. Genau das ist das Ziel der rund 30 

Genussradwege, die durch den Süden und 

Osten der Steiermark führen. Auf zwei 

Rädern folgt man hier der Spur des Kernöls, 

der Käferbohne oder des steirischen Weins. 

Die »Weinland Steiermark Radtour« verbindet 

diese Erlebnisse miteinander. Entlang 

der 400 Kilometer langen Strecke durchquert 

man dabei nicht nur drei Weinbaugebiete, 

sondern kann auch immer wieder in 

einer der zahlreichen Buschenschänken oder 

Genussmanufakturen einkehren. 

INFO 

Weitere Infos und viele Tipps gibt es auch unter 

steiermark.com/rad 


MAL EINFACH LOS 

RADELN & GENIESSEN 

Egal ob es eine gemütliche Fahrradtour, eine anspruchsvolle Mountainbikeroute oder 

ein herausfordernder Trail ist – am Ende werden in der Region Schladming-Dachstein in der 

Steiermark alle Zweiradfans mit landschaftlichen und kulinarischen Highlights belohnt. 

Mal einfach in die Pedale treten 

und die Region Schladming- 

Dachstein auf zwei Rädern 

erkunden. 27 Fahrrad- und 

Mountainbiketouren führen entlang von 

Bächen, durch Wälder und in einsame Täler. 

Jede Tour verspricht unvergessliche 

Momente und beeindruckt mit Ausblicken 

auf das schöne Ennstal. Egal, ob Genussradler, 

Mountainbiker oder Downhiller, 

egal, welcher Alters- und Erfahrungsstufen – 

hier kommen alle voll auf ihre Kosten. Die 

meisten Touren führen an gemütlichen Almhütten 

vorbei und laden zum Zwischenstopp 

und Verweilen ein. Dort wird mit 

herzlicher Gastfreundschaft serviert und es 

können steirische Köstlichkeiten, so manche 

Spezialitäten und kulinarische Wahrzeichen 

der Region – wie der Ennstaler Steirerkas 

g.U. – genossen werden. Umgeben von 

traumhafter Natur und frischer Landluft, da 

schmeckt’s dann besonders gut. Mit etwas 

Glück sieht man auf der Alm, wie regionale 

Produkte hergestellt werden, beispielsweise 

302 


TOURISMUSVERBAND SCHLADMING-DACHSTEIN 

Gerichte mit dem typischen Ennstaler 

Steirerkas sind in der Region Schladming- 

Dachstein authentisch und beliebt. 

ADVERTORIAL Fotos: © Georg Knaus; Martin Huber; Wildbild 

der für die Region typische Steirerkas. 

Dieser reift für rund 3 Wochen heran und 

bekommt dadurch sein einzigartiges graubraun 

marmoriertes Aussehen und die 

klumpig-bröselige Konsistenz. Sein würziges 

Aroma ist die ideale Zutat für Steirerkasnock’n, 

auf dem Steirerkasbrot oder in 

Steirerkrapfen –, aber auch andere kulinarische 

Kreationen wie etwa Suppen oder Aufstriche 

werden damit verfeinert. Das Probieren 

lohnt sich und gibt neue Energie für die 

restlichen Kilometer auf dem Fahrrad. 

SCHLADMING-DACHSTEIN ALM- 

KULINARIK GENUSSTOUREN 

Radfahren und die regionale Kulinarik genießen? 

Das lässt sich entlang der Schladming- 

Dachstein Genusstouren ganz einfach verbinden. 

Viele Biketouren führen an einer der 14 

Hütten vorbei, die neben regionalen Köstlichkeiten 

wie Kaspressknödelsuppe, Krapfen 

oder Steirerkasnockerl auch Almkulinarikgerichte 

servieren. Das Projekt »Almkulinarik 

Das »Kaibling-Alm Weckerl« 

ist das kulinarische Highlight 

auf der Krummholzrunde. 

by Richard Rauch« verspricht im Sommer 

wie im Winter besondere Rezepte, die von 

den Hüttenwirten und -wirtinnen gemeinsam 

mit dem Starkoch Richard Rauch – bekannt 

aus der TV Show »Die Küchenschlacht« – 

kreiert werden. Das Besondere: Jedes Gericht 

enthält eine ausgewählte Zutat, die sich entweder 

rund um die Alm finden lässt oder 

selbst produziert wird. Was gibt es Besseres 

als eine Stärkung für Leib und Seele nach 

einer anstrengenden Radtour? 

TOUREN-TIPP: 

KRUMMHOLZRUNDE 

Mit der Gondel geht es hoch hinauf bis zur 

Bergstation des Hauser Kaiblings. Dann startet 

die landschaftlich schöne Tour und führt 

über einen Anstieg hinauf zum Sendemast 

des Hauser Kaiblings, wo man mit einem 

atemberaubendem Ausblick über das Ennstal 

und auf das Dachsteinmassiv belohnt wird. 

Entlang des Almwegs geht es gemütlich zur 

Kaiblingalm, die mit ihrer sonnigen Terrasse 

zur Rast einlädt. Hier verspricht das Almkulinarikgericht 

»Kaibling-Alm Weckerl« eine 

herzhafte Stärkung auf Haubenniveau. 

Gestärkt führt die Tour entweder über den 

Speicherteich zurück zur Gondelbergstation 

oder wird über das Gumpental abgefahren. 

Wer mehr Adrenalinkick spüren will und 

dabei aber trotzdem nicht auf den Genuss 

verzichten möchte, der begibt sich auf die 

Trails der Bikeparks auf der Planai oder auf 

der Reiteralm. Dort laden Trails für alle 

Könnensstufen zu einem unvergesslichen 

sportlichen Erlebnis ein. Die Wieslechalm 

bzw. die Schnepfnalm sorgen nach dem 

Mountainbiken für steirische Kulinarik und 

Gaumenfreuden. 

INFO 


schladming-dachstein.at/bike 

schladming-dachstein.at/kulinarik 


TRAUMHAFTE 

KULISSE 

Ob sportlich aktiv oder einfach nur genießen – 

in der Region Schladming-Dachstein ist mit 

Sicherheit das Richtige für jeden Geschmack dabei. 

ALLES ZUM GREIFEN NAH 

Die vielen Sonnenseiten des Urlaubs im 

4-Sterne-Superior-Hotel »Schwaigerhof« erleben! 

In Schladming-Rohrmoos verbringt 

man den Urlaub 1050 Meter über dem 

Meeresspiegel und erlebt die wärmenden 

Sonnenstrahlen hautnah. Es gibt aber 

noch so viel mehr zu entdecken. Denn der 

»Schwaigerhof« ist der richtige Urlaubsplatz 

für alle. Ob Familien mit Hang zum Abenteuer, 

Paare auf der Suche nach Romantik 

oder alleinreisende Sport-Cracks – jedes Ziel 

ist hier zum Greifen nahe! 

Neu ab Mai 2023: Inmitten der 

Schladming-Dachstein-Region tut sich 

ständig etwas – immer wieder erfinden sich 

auch Teile des »Schwaigerhofs« neu. So 

werden etwa die »Tauern«-Zimmer in neuem 

Glanz erstrahlen. Gemeinsam mit der 

Bike School Pekoll bietet das Hotel zudem 

erstmals eine Fami lien-Bike-Pauschale mit 

Zwei- oder Drei-Tages-Camp für Kinder 

und Jugendliche an. 

Was Gäste am »Schwaigerhof« lieben: 

den 25-Meter-Outdoor-Pool, die familiäre 

Atmosphäre, Architektur und Design, ein 

freundliches Service, wunderschönes Panorama, 

Naturteich- und Gartenanlage sowie 

eine hervorragende Küche. 

HOTELEIGENE ALM 

In Schladming-Dachstein ist jeder Weg ein 

Genuss, aber einer ganz besonders: jener 

zur malerischen Ursprungalm. Denn dort 

wird einmal in der Woche exklusiv für 

»Schwaigerhof«-Hotelgäste aufgekocht. 

Chefin Annemarie und Tochter Martina 

Stocker servieren dort frische Buttermilch, 

flaumige Krapfen und andere regionale 

Schmankerln zur Stärkung – diese Tour 

schmeckt garantiert! 

INFO 

Hotel Schwaigerhof ****S 

Schwaigerweg 19, 8971 Schladming 

T: +43 3687 61422, schwaigerhof.at 

ADVERTORIAL Fotos: © Hotel Schwaigerhof / Anja Koppitsch Photography; Shuitterstock 

304 


CHALETS COBURG SCHLADMING 

FROM COBURG WITH LOVE! 

Zeit & Raum sind knappe Güter. Bei Coburg wird der Traum gelebt, beides zu haben. 

Freedom in Raum & Zeit, Freedom im Selberkochen oder Essengehen, Freedom im 

Relaxen oder Aktivsein – Freedom im Privatsein oder Gesprächeführen! 

Zum Abkühlen an heißen 

Tagen, zum Plantschen für 

die Kinder, oder einfach nur 

zum Seele-baumeln-Lassen – 

die Coburg Style Wasseroase. 


Appartement geht immer und 

überall? Die Chalets Coburg 

sind sogar noch eine Idee vo raus. 

Man weiß hier bestens über 

die Likes und Don’ts der Gäste Bescheid – 

aus Erfahrung. Und all das wurde im »My 

Coburg Style« verwirklicht. Es wurde ein 

Ort geschaffen, der den »Style of Living« 

sowie den ganz persönlichen »Way of Life« 

widerspiegelt. 

Wer die Berge in allen Facetten liebt, 

aber gleichzeitig nicht auf das pulsierende 

Leben einer Stadt verzichten möchte, ist in 

den Chalets Coburg bestens aufgehoben. 

Wer Freiheit und Privatsphäre eines eigenen 

Appartements schätzt, sich aber genauso 

über ein Hotelservice freut, wird die 

Chalets Coburg lieben. Und es kommt noch 

besser: Die Chalets befinden sich in zentraler 

Lage in Schladming nahe der Planai 

und der Bike- und Wanderrouten. 

21 Appartements – 21 Bedtime Stories, 

Queen & King, Ones, Twos, On Tops und 

Loft – alle mit Balkon oder XXL-Terrassen 

mit 360 Grad patentiertem und garantiertem 

Panoramablick sowie teilweise privater 

Sauna. Die XXL-Terrassen der Tops und 

des Loft mit Blick auf den Dachstein sind 

einzigartig und für Gäste der Chalets 

Coburg unvergesslich! Das ist aber noch 

nicht alles: Die Schladming-Dachstein 

Sommercard, eine Panoramasauna, die exklusive 

Wasseroase und ein eigener E-Bike- 

Verleih samt videoüberwachtem Fahrradraum 

und Waschplatz für die Bikes machen 

den Urlaub in Schladming perfekt. 

FRÜHSTÜCK & MORE 

Mit Mittelmäßigkeit und Standard kann 

man bei Coburg nichts anfangen. Es wird 

gekocht, experimentell gekocht und Neues 

ausprobiert. Es werden Produkte verwendet, 

die aus der Region kommen – quer 

durch die Jahreszeiten. Kleinigkeiten, die 

das Leben so lebenswert machen, Chichi, 

Geschirr und Selbstgemachtes sind hier allgegenwärtig. 

Diese Leidenschaft zieht sich 

quer durch alle kulinarischen Highlights, 

die in der Coburg angeboten werden. Überraschung 

und Experimente inklusive! 

INFO 


chaletscoburg.at 


DIE SÜDSTEIERMARK 

Man nehme eine Portion Kulinarik, reichlich Sonnenschein und Blumenduft, würze sie mit 

traumhaften Panoramen und füge ein unvergleichliches Wander- und Radangebot hinzu – 

Willkommen in der Südsteiermark. 

Die Südsteiermark mit ihren beiden 

Bezirken Deutschlandsberg 

und Leibnitz ist eine Region voller 

kulinarischer Erlebnisse und 

Eindrücke. Eine Region, in der Natur und 

Kultur miteinander verschmelzen. 

Atemberaubende Landschaftsansichten 

gepaart mit einer Vielzahl von Wanderwegen 

und Radtouren ermöglichen es, 

Genuss, Entspannung und Abenteuer in 

pure Lebensfreude zu verwandeln. Durch 

die Kombination von Herzlichkeit und 

Gastfreundschaft wird das Erlebnis perfekt 

abgerundet. 

FAKTEN ZUR SÜDSTEIERMARK 

Weinberg rauf und runter, auf oft schmalen 

und kurvenreichen Straßen, begleitet von 

einer atemberaubenden Aussicht auf eine 

wildromantische Weinlandschaft. Die Rede 

ist von folgenden drei Augenweiden: Die Südsteirische 

Weinstraße, die Schilcher Weinstraße 

und die Sausaler Weinstraße. Neben den 

drei Weinstraßen – bei denen klar der Wein 

im Mittelpunkt steht – gibt es in der Südsteiermark 

auch noch die Steirische Ölspur. 

Dieser Spur folgt man sehr gerne, immerhin 

dreht sich hier alles um das grüne Gold der 

Steiermark – das steirische Kürbiskernöl. 

So unterschiedlich die vier Straßen auch sein 

mögen, so viele Gemeinsamkeiten verbinden 

sie: eine hohe Dichte und Vielfalt an kulinarischen 

Angeboten, traumhafte Aussichten 

und ein klares Genussversprechen. In der 

Südsteiermark warten 3383 Hektar Weinbaufläche, 

rund 385 Weingüter, 31 Haubenlokale, 

ca. 250 Buschenschänken/Heurige 

und etwa 150 Klapotetze darauf, erkundet 

zu werden. 

VERGNÜGEN AUF ZWEI RÄDERN 

Die sanft geschwungenen Weinberge, die 

sich im Frühling in zarte Grüntöne kleiden, 

306 


SÜDSTEIERMARK 

Klimatisch begünstigt und 

geprägt von einer idyllischen 

Landschaft, lädt die Region 

im Süden der Steiermark 

das ganze Jahr über zum 

Radfahren und Wandern 

sowie zum Genießen von 

regionalen Köstlichkeiten ein. 

ADVERTORIAL Fotos: © TV Südsteiermark / Wolfgang Jauk, Tom Lamm; Steiermark Tourismus / Tom Lamm 

sind am besten per 

Fahrrad zu erkunden. 

Mit Fahrtwind im Gesicht 

und umgeben von einer beeindruckenden 

Landschaft kann man hier das südsteirische 

Lebensgefühl schon zu Beginn der 

Saison erleben. Die Region verfügt über ein 

flächendeckendes und perfekt ausgebautes 

Radwegenetz, das für jeden Geschmack 

etwas zu bieten hat, von klassischen Zweirädern 

über Mountainbikes bis hin zu 

E-Bikes. Es gibt viele beliebte Radwege und 

Touren in der Südsteiermark, die vorbei 

an zahlreichen Sehenswürdigkeiten und 

Ausflugszielen und sogar nach Slowenien 

führen. suedsteiermark.com/rad 

WANDERN VON 

DER ALM ZUM WEIN 

Auch für Wanderbegeisterte bietet die 

Südsteiermark eine Menge an zahlreichen 

gut ausgebauten Wegen, entlang derer man 

die Schönheit der vielfältigen Landschaft 

erkunden kann. Die Wanderschuhe angezogen 

und nicht weit wartet schon eine der 

zahlreichen Wanderrouten 

mit einer unvergesslichen 

Wanderung. Das 

Motto hier lautet: »Von der Alm 

zum Wein«, stets begleitet von einer guten 

Jause mit echten Spezialitäten. Die Südsteiermark 

bietet eine Vielzahl an übersichtlich 

markierten und gepflegten Wanderrouten für 

die ganze Familie. Entlang einer der drei 

Weinstraßen – durch Weinberge, Wiesen und 

schattige Wälder – geht es querfeldein durch 

eine Landschaft, die imposanter nicht sein 

könnte. Wer gerne Höhenluft atmet, sollte 

unbedingt die Koralm besuchen. Im Sommer 

freuen sich Wanderbegeisterte vor allem auf 

die gemütlichen und urigen Almhütten, die 

zu herzhaften und regionalen Spezialitäten 

einladen. suedsteiermark.com/wandern 

ERLEBNISSHOP: ERLEBNISSE & 

VERKOSTUNGEN GLEICH DIREKT 

ONLINE BUCHEN & ENTDECKEN 

Erlebnisse können ganz einfach gleich direkt 

online über suedsteiermark.com/erlebnisshop 

gebucht werden. Das Online-Buchungssys 

tem mit mehr als 150 buchbaren Erlebnissen 

bietet einen großartigen Überblick über die 

vielen verschiedenen Angebote in der Region 

Südsteiermark. Von Weinverkostungen über 

Alpakawanderungen bis hin zu einem breiten 

Angebot für Actionliebhaber und Bewegungshungrige 

ist für jeden etwas dabei. 

WEINMOBIL SÜDSTEIERMARK 

Das WEINmobil Südsteiermark bringt Gäste und 

Einheimische von und zu den rund 2000 Betrieben 

und Ausflugszielen sowie zu den Ausgangspunkten 

der Wander- und Radwege in der Region. 

Sicher und bequem: Täglich von 10.00 bis 

23.30 Uhr. Reservierung unter: 

T: +43 3454 94127 oder weinmobil.at 

INFO 

Tourismusverband Südsteiermark 

Hauptplatz 40, 8530 Deutschlandsberg 

T: +43 5 7730, office@suedsteiermark.com 

suedsteiermark.com 


tasting / PROSECCO SUPERIORE DOCG TROPHY 

PRICKELNDE 

HEITERKEIT 

Prosecco steht für italienische Lebensart und Leichtigkeit, es braucht dafür 

keinen besonderen Anlass, Prosecco passt einfach immer – das ist auch sein 

Erfolgsgeheimnis. Und der Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG 

ist die höchste Qualitätsstufe dieses beliebten Schaumweins. 

TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER 

Foto: StevanZZ / Shutterstock 

308 


Dank Prosecco hat sich Venetien 

in den vergangenen zwei 

Jahrzehnten zur führenden 

Schaumweinregion Italiens 

entwickelt – und Italien selbst 

ist dadurch zum größten Schaumweinland 

der Welt aufgestiegen. Der unkomplizierte 

Prosecco ist längst zum Synonym für 

italienischen Schaumwein schlechthin geworden. 

Insgesamt deutlich über 700 Millionen 

Flaschen Prosecco wurden im Jahr 2021 

abgefüllt, eine gewaltige Zahl. Nur rund 

20 Prozent davon werden im Land selbst 

konsumiert, der große Rest geht in alle Welt. 

Nun sind zwar nicht alle Prosecchi großartige 

Spitzenweine. Aufgrund unserer langjährigen 

Verkostungserfahrung können wir aber 

feststellen, dass Präzision und Frische in den 

Weinen stetig zugenommen haben. In den 

Kellern um Treviso wird sehr gut gearbeitet. 

Grundsätzlich gilt es, zwischen Prosecco 

DOC und Conegliano Valdobbiadene 

Prosecco Superiore DOCG zu unterscheiden. 

Der Löwenanteil der Produktionsmenge entfällt 

auf Prosecco DOC, vom hochwertigeren 

Prosecco Superiore DOCG werden »nur« 

knapp 100 Millionen Flaschen pro Jahr 

erzeugt, weitere etwa 23 Millionen macht 

Asolo DOCG aus. Die Hügel um Conegliano 

und Valdobbiadene nordwestlich von Treviso 

sind das ursprüngliche Produktionsgebiet für 

Prosecco. Die Weingärten befinden sich ausschließlich 

in Hanglagen, einige stehen an 

Steilheit jenen an der Mosel um nichts nach. 

Nur Prosecco, der aus diesen Lagen kommt, 

darf sich Conegliano Valdobbiadene Prosecco 

Superiore DOCG nennen. Auch Prosecco, 

der von den Hängen um die Stadt Asolo 

stammt, darf das DOCG-Gütesiegel tragen. 

Die Menge an Asolo Prosecco Superiore 

DOCG hat zuletzt kräftig zugenommen. 

Ungleich größere Mengen werden aber vom 

Prosecco DOC erzeugt. Diese Bezeichnung 

besteht seit 2009, erstreckt sich über zwei 

Regionen – Veneto und Friaul-Julisch 

Venetien – und umfasst neun Provinzen von 

Treviso im Westen bis Triest im Osten. Die 

Anbauflächen liegen hier überwiegend in der 

Ebene. Basis für Prosecco ist die Glera-Traube, 

die einen Anteil von mindesten 85 Prozent 

haben muss. Den Rest bilden weitere lokale 

Sorten. Die Glera-Traube zeichnet sich durch 

zarte Aromatik aus. Damit diese erhalten 

bleibt, wird Prosecco im Tankgärverfahren 

erzeugt. Nach einer Lagerung von drei bis 

vier Monaten ist der Schaumwein bereit. > 

Steile Lagen prägen die 

Landschaft um Valdobbiadene. 

Hier entsteht der feine 

Conegliano Valdobbiadene 

Prosecco Superiore DOCG. 


falstaff 

309


LEGENDE 

Conegliano 

Valdobbiadene 

Prosecco Superiore 

DOCG 

94 

Weißwein, trocken 

• 

Rotwein, trocken 

• Süßwein 

95 – 100 Klassiker 

93 – 94 ausgezeichnet 

91 – 92 exzellent 

88 – 90 sehr gut 

85 – 87 empfehlenswert 

DIAM 

DV 

PK 

KK 

NK 

VL 

Verschluss aus 

gepresstem 

Korkgranulat 

Drehverschluss 

Presskorken 

Kunststoffkork 

Naturkork 

Vinolok 

zertifiziert nachhaltig 

(Österreich) 

1. Platz 

• 

Cuvée 5 Conegliano Valdobbiadene 

Prosecco Superiore DOCG 2022 

Extra Brut 

Col Vetoraz, Valdobbiadene 

11,5 Vol.-%, NK. Funkelndes Silbergrün 

und zahlreiche, anhaltende Perlage. 

Duftet intensiv und klar in der Nase nach 

frischer Zitrone, knackigem Pfirsich und 

nassem Stein. Am Gaumen lebendig, ausgewogen 

und klar, wirkt sehr pur, salzig, 

stoffig und lang. colvetoraz.it, € 17,50 

2. Platz 

• 

Nazzareno Pola Etichetta del Fondatore 

Dirupo Conegliano Valdobbiadene 


Extra Dry, Andreola, Farra di Soligo 

11,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, funkelndes 

Strohgelb mit zarten Reflexen. In der 

Nase ausdrucksstark, nach frischen 

Zitrusfrüchten, Wachs, nassem Stein, 

dazu Orangenblüten und Jasmin, komplex, 

duftig, einladend. Am Gaumen ausgewogen, 

klar, pur, mit kühler Frucht und 

sehr gut ausgeführter Dosage, auf frischen 

Obstkorb, komplex und dennoch 

leichtfüßig, toller Valdobbiadene! 


PLATZ 

CUVÉE 5 EXTRA BRUT 

COL VETORAZ 

Intensiv und klar, nach frischer 

Zitrone, knackigem Pfirsich und 

feuchtem Stein, lebendig und klar. 

PLATZ 

NAZARENO POLA 2022 

ANDREOLA 

Zitrusfrüchte, Wachs, Orangenund 

Jasminblüten, einladend. 

3. Platz 

• 

Valdobbiadene Superiore di 

Cartizze DOCG 2022 Dry 

Fratelli Bortolin, Valdobbiadene 

11 Vol.-%, NK. Leuchtendes, funkelndes 

Strohgelb mit Silbergrau und anhaltender 

Perlage. In der Nase klar und ausdrucksstark, 

nach frischem weißen 

Pfirsich, Marille, ein Hauch Marzipan und 

Buttergebäck. Am Gaumen mit schöner 

Frische, klarem Fruchtkern und spannendem 

Verlauf, Säure und Perlen stützen 

die Süße, ausgewogen, herrlich! 

bortolin.com, € 20,– 

93 

• 

Ry Conegliano Valdobbiadene 

Prosecco Superiore DOCG Extra Brut 

Dal Din, Vidor 

11,5 Vol.-%, NK. Brillantes Strohgelb mit 

silbernen Reflexen und anhaltender Perlage. 

Duftige Nase, nach saftigem Steinobst, 

nassem Stein und floralen Anklängen, 

wirkt sehr präzise. Präzise auch am 

Gaumen, knochentrocken, mit viel Stoff 

und gut eingebundener Perlage, saftig 

und lang. daldin.it, € 14,90 

• 

Vigneto della Riva di San Floriano 

Conegliano Valdobbiadene Prosecco 

Superiore DOCG 2022 

Nino Franco, Valdobbiadene 

12 Vol.-%, NK. Leuchtendes Strohgelb mit 

grünlichen Reflexen und anhaltender 

Perlage. In der Nase präzise, nach Südfrüchten, 

Haselnüssen, Zitronenzesten 

und einem Hauch Blutorangen, im Nachhall 

nach Obers. Am Gaumen frisch und 

ausgewogen, klar, mit wohlig eingebundener 

Perlage, präzise, stimmig und mit 

feiner Länge. ninofranco.it, € 15,– 

• 

Costa d’Oro Conegliano 


DOCG 2022 Brut, Scandolera, Vidor 

11,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Strohgelb, 

feine und ruhige Perlage. Die Nase zeigt 

PLATZ 

CARTIZZE DRY 

FRATELLI BORTOLIN 

Klarer Fruchtkern, spannender 

Verlauf, feine Perlage. 

frische Noten von Gras, Jasmin und 

Holunderblüten, darauf folgen süße 

Noten von weißen Früchten, Pfirsich, 

Apfel und Melone. Der Schluck ist fest, 

ausfüllend und cremig, die Kohlensäure 

umhüllt den Gaumen und eine mineralische 

Note sorgt für angenehmen 

Trinkfluss, schließt trocken. 

scandolera.it, € 19,– 

• 



Millesimato Brut, San Giuseppe 

San Pietro di Feletto 

11,5 Vol.-%, NK. Brillantes Silbergrau mit 

zahlreicher, anhaltender Perlage. In der 

Nase nach frischem Obstsalat, dazu feine 

weiße Blüte und ein Hauch Würze. Am 

Gaumen strahlend und klar, zeigt saftigen 

Fruchtkern, eingehüllt in feine Perlage, 

luftig, bereitet viel Trinkfreude. 

aziendaagricolasangiuseppe.it 

€ 12,50 

• 

Prestige Collection Rive di Santo 

Stefano Conegliano Valdobbiadene 


Mionetto 

Blassgelb, silberfarben, mit feiner und 

kompakter Perlage. Feine und zarte 

Nase mit Noten von reifem Apfel und 

reifer Birne, mit einem Hauch von 

Zitrusfrüchten. Am Gaumen frisch, fein 

herausgearbeitete Frucht, mit lebhafter 

Perlage, im Finale trocken und klar. 

freixenet-onlineshop.de, € 15,– 

• 

Cuvée Conegliano Valdobbiadene 

Prosecco Superiore DOCG Brut 

Vigne Matte, Cison di Valmarino 

11 Vol.-%, NK. Brillantes Silbergrau mit 

anhaltender, finessenreicher Perlage. 

Wirkt in der Nase sehr pur und geradlinig, 

auf Noten von grünem Apfel, weinig, Meersalz. 

Am Gaumen lebendig, klar und mit 

saftiger Perlage, zeigt hohen Trinkfluss, 

ohne dabei Komplexität zu vermissen, 

geradlinig, pur. 

vignematte.it, € 13,– 




• 

Rustico Conegliano Valdobbiadene 


Nino Franco, Valdobbiadene 

11 Vol.-%, NK. Funkelndes Grünsilber mit 

anhaltender Perlage. In der Nase nach 

frischem Apfel und frischer Birne, mit 

zarten Holunderblüten, im Nachhall 

dann nach Pfirsich und Akazienblüten. 

Am Gaumen mit feiner Zitrusfrucht, 

wohlig eingebundener Perlage, saftig, 

schwingt locker dahin, sehr fein. 

ninofranco.it, € 13,90 

• 


Prosecco Superiore DOCG Extra Dry 

Borgoluce, Susegana 

11,5 Vol.-%, NK. Klares und leuchtendes 

Grau/Silber. Feine, lebendige und anhaltende 

Perlage. Reichhaltige, fruchtige 

Nase mit Noten von weißem Pfirsich, 

reifem Apfel, Birne und einem Hauch von 

Honig. Am Gaumen frisch, süß und leicht, 

angenehm umschmeichelt von der 

Kohlensäure, anhaltend. 

borgoluce.it, € 15,– 

• 

MillesiMatte Conegliano 


DOCG 2021 Extra Dry 

Vigne Matte, Cison di Valmarino 

11 Vol.-%, NK. Leuchtendes Silber. In der 

Nase intensive und angenehme Noten 

von Apfel, Lavendel und Wildblumen. 

Cremige Entwicklung, tolle Geschmacksbalance, 

feine und anhaltende Kohlensäure, 

sehr gut gezeichnet im langen, 

frischen Abgang. vignematte.it, € 15,– 

• 


Superiore DOCG 2022 Millesimato 

Extra Brut, Nani Rizzi, Valdobbiadene 

11,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Silbergrau 

mit persistenter Perlage. Ausdrucksstarke 

und klare Nase, nach frischen Zitrusfrüchten, 

weißem Pfirsich und Akazienblüten, 

dazu sanft nach Birne. Am Gaumen 

klar und präsent, ausgewogen, mit 

saftiger Perlage und klarer Frucht, macht 

viel Freude. nanirizzi.it, € 16,– 

• 


Superiore DOCG 2022 Millesimato Dry 

Col Vetoraz, Valdobbiadene 

11,5 Vol.-%, NK. Funkelndes Strohgelb mit 

zart grünlichen Reflexen und anhaltender 

Perlage. In der Nase knackige Birne 

und saftiger Apfel, präzise, erinnert im 

Nachhall an Pfirsichmousse und Wiesenblumen. 

Am Gaumen lebendig, klar und 

frisch, mit feinster Fruchtsüße und 

saftigem Verlauf, durchaus von luftiger 

Perlage getragen, ein Genuss. 

colvetoraz.it, € 17,50 

• 

Molera Conegliano Valdobbiadene 

Prosecco Superiore DOCG 2022 Extra 

Dry, Bisol 1542, Valdobbiadene 


mit wenig Perlage. In der Nase Wiesenkräuter, 

frische Birne und weißer Pfirsich, 

erinnert an Schwarztee. Am Gaumen 

keck und gut ausgewogen, mit frischem 

Fruchtkern und luftiger Perlage, dazu 

feine salzige Töne. bisol.it, € 17,99 

• 

Vigneto Giardino Rive di Colbertaldo 


Superiore DOCG 2021 Asciutto 

Adami, Colbertaldo di Vidor 

11 Vol.-%, NK. Strahlendes Silbergrau mit 

anhaltender Perlage. In der Nase zart 

nach Obstsalat und Wiesenblumen, wirkt 

frisch und klar. Zeigt sich auf der Zunge 

mit feiner, dezenter Frucht, eingebettet 

in luftige Perlage, elegante im Verlauf, 

die Süße hält sich zurück, blitzsauberes 

Finale. adamispumanti.it, € 18,– 

• 

Col Credas Rive di Farra di Soligo 


Superiore DOCG 2021 Extra Brut 

Adami, Colbertaldo di Vidor 

11,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Gelb mit 

silbernen Reflexen. In der Nase nach 

grünem Apfel, Meersalz, etwas Zitrus, 

wirkt steinig. Präziser Trunk, saftig, mit 

aufbrausender Perlage, langes Finish. 

adamispumanti.it, € 18,– 

• 


Prosecco Superiore DOCG 2022 Brut 

Bortolin Angelo 

Geht immer und zu jedem 

Anlass: ein spritziges Glas 


Prosecco Superiore DOCG 

oder Prosecco DOC. 

Guia di Valdobbiadene 

11,5 Vol.-%, NK. Helles Strohgelb, sehr 

leuchtend. Feine, kompakte und anhaltende 

Perlage. Süße Nase mit Noten von 

grünem Apfel, Litschi und angenehmen 

Zitrusfrüchten. Im Trunk lebhaft dank 

einer sehr angenehmen Spritzigkeit. 

Frische Zitrusnoten im Nachgeschmack, 

die am Gaumen lange bleiben. 

bortolinangelo.com, € 18,– 

• 



Extra Dry, Bortolin Angelo 

Guia di Valdobbiadene 

11,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, strahlendes 

Strohgelb mit Silber. In der Nase klar 

und fein gezeichnet, nach Meersalz und 

frischen Zitrusfrüchten unterlegt von 

herzhaftem Steinobst. Ausgewogen am 

Gaumen und mit schönem Fruchtkern, 

schmelzig, strahlend und mit 

luftiger Perlage. 

bortolinangelo.com, € 18,– 

• 

Giustino B. Conegliano 


DOCG 2021 Extra Dry 

Ruggeri, Valdobbiadene 

11,5 Vol.-%, DIAM. Brillantes Silbergrün 

mit anhaltender Perlage. Duftet in der 

Nase sehr klar und präzise nach frischer 

Birne und frischer Banane, feiner Blütenduft. 

Am Gaumen strahlend, klar und mit 

toller Fruchtsüße, spannt einen weiten 

Bogen auf, in sich sehr ausgewogen. 

ruggeri.it, € 18,30 

• 

Rive di Solighetto Conegliano 


DOCG 2021 Brut, Spagnol Col del Sas 

Colbertaldo di Vidor 


persistenter, feingliedriger Perlage. In der 

Nase zunächst nach Hefe und gerösteten 

Haselnüssen, dann nach nassem Stein, 

Zitrusfrüchten und kaltem Rauch, im 

Nachhall dann wiederum Grapefruit. Am 

Gaumen saftig, spannungsgeladen, klar 

und ausgewogen, spannt sich schön auf, 

vibriert und bleibt lange am Gaumen. 

spagnolcoldelsas.com, € 19,– 

• 

La Rivetta 120 


Superiore DOCG Extra Brut 

Villa Sandi, Crocetta del Montello 

11,5 Vol.-%, NK. Leuchtend strahlendes 

Silber mit Strohgelb. Zeigt sich ausdrucksstark 

in der Nase, nach Birnenmousse, 

Orangenschalen und weißen 

Blüten. Am Gaumen mit klarer und 

grobkörniger Perlage, zeigt sich präzise, 

mit feiner Salzigkeit, tolle ausgewogene 

Struktur. 

villasandi.it, € 19,– 

Fotos: Gorloff-KV / Shutterstock, Alessandro Guerriero / Shutterstock, beigestellt 


• 

Valdobbiadene Superiore di Cartizze 

DOCG 2022 Dry 

Marsuret, Guia di Valdobbiadene 


zart grünlichen Reflexen. In der Nase frisch 

und duftig, nach weißen Blüten, frischem 

Kernobst und Wiesenkräutern. Am Gaumen 

ausgewogen und frisch, zeigt sich mit 

tollem Fruchtschmelz und herzhafter 

Süße, stimmig und rund, tolles Trinkvergnügen. 

marsuret.it, € 19,50 

• 

26° I° Rive di Col San Martino 

Valdobbiadene DOCG 2021 Extra Brut 

Andreola, Farra di Soligo 


Silber und anhaltender Perlage. In der 

Nase nach kaltem Rauch, Brotkruste und 

Zitrusfrüchten, im Nachhall zart blumige 

Töne. Am Gaumen mit wilder Perlage, 

saftig, trockener Ansatz und Verlauf, sehr 

präzise. andreola.eu, € 19,90 

• 

Col del Forno Rive di Refrontolo 


Superiore DOCG 2021 Brut 


11,5 Vol.-%, NK. Silbergrau mit funkelnden 

Reflexen. In der Nase blumig, nach Weißdorn 

und Jasmin, dazu feine Zitrustöne 

sowie Holunderblüten im Ausklang. Am 

Gaumen sehr saftig, präzise und klar, mit 

gut eingebundener Perlage, steht nach 

einem Jahr in der Flasche noch sehr 

gut da. andreola.eu, € 19,90 

• 

Mas de Fer Rive di Soligo 


Superiore DOCG 2021 Extra Dry 



mit anhaltender Perlage. Einladende 

Nase, nach frischen weißen Blüten, Zitronenzesten, 

dazu steinig-rauchige Anklänge, 

im Nachhall dann frisches Steinobst. 

Am Gaumen punktgenau, sauber, ausgewogen, 

dazu klare stimmige Frucht, 

schöne Länge, nach einem Jahr noch 

nicht müde. andreola.eu, € 19,90 

• 

Particella 232 Rive di Farrò 


Superiore DOCG 2021 Extra Brut 

Sorelle Bronca, Vidor 

11,5 Vol.-%, DIAM. Anhaltende Perlage, 

finessenreich, in silberner Farbe. Duftend 

nach frischen Zitrusfrüchten und Meersalz, 

etwas nasser Stein. Am Gaumen 

präzise, saftig, klar, mit toller Zitrusnote, 

viel Saft, tolle Länge, ausgewogen. 

sorellebronca.com, € 20,– 

• 

Particella 181 Rive di Rua 


DOCG 2021 Brut, Sorelle Bronca, Vidor 

11,5 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes Silbergrau. 

In der Nase mit finessenreichem Bukett, 

nach frischem Obstsalat, weißen Blüten 

und einem Hauch Birnenmousse. Am 

Gaumen ausgewogen, saftig und mit 

präziser finessenreicher Perlage, trinkt 

sich sehr gut. sorellebronca.com, € 20,– 

• 

Nodi Conegliano Valdobbiadene 

Prosecco Superiore DOCG 2021 Extra 

Brut, Nino Franco, Valdobbiadene 

11,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Strohgelb 

mit anhaltender Perlage. Ausdrucksstarke 

Nase, nach kandierten Zitronenstücken, 

kaltem Rauch, ein wenig Apfel 

sowie schöne blumige Nuancen. Am 

Gaumen klar und saftig, trocken, mit 

wuchtiger Perlage, animierend zartbitter 

im Nachhall. ninofranco.it, € 22,– 

• 


Cartizze DOCG 2022 Dry, Tanorè 

Valdobbiadene 

11,5 Vol.-%, NK. Brillantes Grünsilber mit 

persistenter Perlage. In der Nase nach 

Meersalz, nassem Stein, etwas Limetten, 

ebenso am Gaumen, präzise und saftig, 

klar und trocken, zeigt schöne Länge und 

Haptik. tanore.it, € 26,– 

• 


Cartizze DOCG 2022, Andreola 

Farra di Soligo 


mit zart grünlichen Reflexen. In der Nase 

zunächst leichte Reduktion, dann nach 

Orangenblüten und Zitronensaft, duftig, 

auch nach Jasmin und Meersalz. Am 

Gaumen kompakt, nach frischem Honig 

und Wachs, dazu Birne, saftig, wohlig 

dosiert, mit schöner Länge, wirkt edel. 


• 

Cuvée di Boj Conegliano Valdobbiadene 


Valdo Spumanti, Valdobbiadene 

Der Saft knackiger Glera-Trauben bildet 

die Grundlage für Prosecco. 

11,5 Vol.-%, NK. Strohgelb mit leicht 

silbernen Reflexen. Feine und beständige 

Perlage. Zarte, blumige Nase nach 

Jasmin. Noten von Zitrone, Grapefruit 

und grünem Apfel. Im Trunk ist er cremig, 

lebendig und frisch. Der Gaumen wird 

von einer deutlichen Frucht geprägt, 

schließt lang und trocken, die Säure 

sorgt für angenehmen Trinkfluss. 


• 


Cartizze DOCG 2022 Dry 

Bisol 1542, Valdobbiadene 


mit anhaltender, feiner Perlage. Duftende 

Nase, nach Buttergebäck, Vanille, 

hat was von der frischen Ananas, dazu 

Pfirsich und ein Hauch Stachelbeeren. 

Am Gaumen golden, fruchtsatt, mit gut 

eingebundener Perlage, herzhaft im 

Verlauf, zeigt auch ordentlich Süße, im 

Ausklang auf kandiertem Kernobst. 

bisol.it, € 45,99 

93 

Asolo Prosecco 

DOCG 

1. Platz 

• 

Celéber Asolo Prosecco Superiore 

DOCG 2022 Extra Brut 

Dal Bello Antonio, Fonte 

11,5 Vol.-%, NK. Helles, leuchtendes 

Silbergrau, subtile Perlage. Zartes Bukett 

mit Noten von Birne, Litschi, Banane 

und Ananas, einladend und frisch. Am 

Gaumen cremig und gut ausgeprägt. 

Schließt trocken und frisch, angenehmer 

Trinkfluss. Sehr gut herausgearbeitete 

Frucht, im Finale guter Druck. 

dalbellovini.it, € 18,– 

2. Platz 

• 

Nero Asolo Prosecco Superiore 

DOCG Extra Brut 


11 Vol.-%, NK. Leuchtendes, strahlendes 

Strohgelb mit kupfernem Schimmer, 

feine, anhaltende Perlage. In der Nase 

nach Pfirsich, Holunder, Zitrone und 

Wiesenkräutern. Zeigt am Gaumen gut 

eingebundene Perlage, ausgewogene 

Frucht, saftig und strahlend, mit 

schwingendem Verlauf. 

villasandi.it 

€ 19,90 

3. Platz 

• 

Asolo Prosecco Superiore DOCG 

2022 Millesimato Extra Dry 

Bogana Vini, Pederobba 


mit zart grünlichen Reflexen, anhaltend 

sprudelnde Perlen. In der Nase nach 

frischem Kernobst, dazu ein Hauch 

Banane und Wiesenkräuter. Am Gaumen 

ausgewogen und mit kecker Perlage, 

dazu schöner Fruchtschmelz, stimmt 

von vorne bis hinten. 

boganavini.it 

€ 11,50 


falstaff 

313

tasting / PROSECCO DOC TROPHY 

PERLEND & 

FRUCHTIG 

PLATZ 

ORGANIC PROSECCO TREVISO 

LE CONTESSE 

Nach Sternfrucht, Limetten und 

kandierten Zitrusstücken. 

Dank Prosecco DOC 

ist Italien zum größten 

Schaumweinproduzenten 

der Welt 

aufgestiegen. Über 600 Millionen 

Flaschen des beliebten 

Sprudlers werden jährlich 

erzeugt. Die Anbaugebiete für 

Prosecco DOC reichen von 

Treviso in Venetien bis nach 

Triest im Friaul. 

92 

Prosecco DOC 

1. Platz 

• 

BIO Organic Prosecco Treviso DOC 

2021 Brut, Le Contesse, Vazzola 


Strohgelb mit grünlichen Reflexen. In der 

Nase klar und einladend, nach Sternfrucht, 

Limetten und frisch kandierten Zitrusstücken. 

Zeigt klaren Fruchtkern, saftig und 

ausgewogen, im Finale auf Holundersirup, 

trinkig. lecontesse.it, € 6,85 

2. Platz 

• 

Prosecco DOC 2022 Brut 

Il Colle 1978, San Pietro di Feletto 



nassem Stein, frisch, ein Hauch grüner 

Apfel, ebenso am Gaumen, mit zartem 

Fruchtschmelz, schön trocken, frisch, 

trinkt sich sehr gut. 

proseccoilcolle.it, € 7,80 

3. Platz 

• 

Prosecco Treviso DOC 2022 

Millesimato Extra Dry 

Antonio Facchin & Figli 

San Polo di Piave 

11,5 Vol.-%, NK. Blassgelb, ins Silberne 

tendierend. Leuchtend mit feiner und 

anhaltender Perlage. Süße Nase mit Noten 

von Apfel, Birne und Litschi. Im Trunk frisch 

und süß-fruchtig, ausgewogen und cremig, 

hinterlässt einen sauberen Gaumen. 

Schöner Trinkfluss. 

antoniofacchin.com, € 7,– 

91 

• 

Mesai Prosecco Treviso DOC Extra 

Dry, Dal Din, Vidor 

11 Vol.-%, NK. Leuchtendes, helles Strohgelb, 

feine Perlage. Frische Nase von 

Blumen, Jasmin, Zitrusfrüchten und Apfel. 

Am Gaumen vollmundig und cremig, mit 

angenehmer Säure und süßer Textur. 

Schließt sehr frisch und anhaltend. 

daldin.it, € 9,90 

• 

Prosecco Treviso DOC Frizzante 


Fotos: Claudio Giovanni Colombo / Shutterstock, beigestellt 


egleiten den Schluck. Schließt trocken. 

pitars.it, € 9,– 

• 

Prosecco Treviso DOC 2022 Extra 

Dry, Colli del Soligo, Pieve di Soligo 

11 Vol.-%, NK. Strahlendes Silbergrün mit 

anhaltender Perlage. In der Nase duftigblumig, 

nach Wiesenkräutern und weißen 

Blüten, ebenso am Gaumen, mit knackigfrischem 

Verlauf, trinkt sich sehr gut. 

collisoligo.com, € 9,50 

Eine weitläufige, offene 

Landschaft und sanfte Hügel 

prägen das Anbaugebiet für 

Prosecco DOC. 


11 Vol.-%, NK. Brillantes, strahlendes Silbergrün. 

In der Nase sehr frisch, nach knackiger 

Birne und grünem Apfel, im Nachhall 

knackiger weißer Pfirsich. Saftig am Gaumen 

mit ausgewogenem Verlauf, leichtfüßig 

und schnörkellos, trinkt sich hervorragend. 

antoniofacchin.com, € 6,50 

• 

Prosecco Treviso DOC 2021 Extra 

Dry, Le Contesse, Vazzola 


anhaltender Perlage. In der Nase frisch und 

blumig, zeigt feine Nuancen von Holunderblüten 

und Zitrusfrüchten, dazu ein Hauch 

Himbeere. Gleiche Nuancen am Gaumen, 

sehr frisch und zugänglich, ausgewogen, 

gefällt. lecontesse.it, € 6,80 

• 

Prosecco DOC Extra Dry 

Pitars, San Martino al Tagliamento 

11,5 Vol.-%, PK. Leuchtendes Strohgelb mit 

zart grünlichen Reflexen. Intensive Nase 

nach kandierten Birnenstücken und weißen 

Rosen, auf der Zunge mit viel süßem 

Schmelz und gut eingebundener Perlage, 

schmeichelnd, zugänglich. 


• 

Prosecco DOC Brut 


11,5 Vol.-%, PK. Helles Silbergelb, brillante 

Perlage, fein und anhaltend. Zart süße 

Nase mit Noten von Apfel, Birne und 

Banane. Am Gaumen lebhaft und straff. 

Angenehme Mineral- und Zitrusnoten 

• 

Prosecco Treviso DOC 2022 Brut 

Castello di Roncade, Roncade 


anhaltender Perlage. In der Nase ausdrucksstark, 

nach knackiger Birne und 

saftigem Pfirsich, dazu weiße Blüten. Am 

Gaumen zielgerade und saftig, zeigt sich 

ausgewogen, im Finale trocken. 

castellodironcade.com, € 9,70 

• 

Prosecco Treviso DOC Extra Dry 

Ponte Viticoltori, Ponte di Piave 

11 Vol.-%, NK. Strahlendes Silbergrün mit 

anhaltender Perlage. In der Nase fein 

duftig, nach Holunderblüten, kandierter 

Zitrusfrucht und einem Hauch weißer 

Pfirsich. Am Gaumen saftig, präzise und 

ausgewogen, Perlage und Frucht spielen 

fein miteinander, schöne Läge. 

ponte1948.it, € 9,90 

• 

Prosecco DOC Brut 

Zonin 1821, Gambellara 

11 Vol.-%, NK. Leuchtendes Silbergrau mit 

anhaltender Perlage. Präzise Nase, nach 

kandierter Zitrone und Akazienblüten, dazu 

frischer Nachklang. Am Gaumen feiner 

Schmelz und feiner Fruchtkern, frisch, dazu 

wohlig eingebundene Perlage, korrekt 

und ausgewogen. 

zonin1821.it, € 9,90 

• 

Prosecco Treviso DOC 2022 

Millesimato Brut 

Borga Since 1940, Chiarano 

11,5 Vol.-%, DIAM. Helles Silbergrau, klar 

und glänzend. Feine und anhaltende 

Perlage. In der Nase zarte Noten von 

weißen Holunderblüten und Jasmin, 

gefolgt von Noten von Apfel, Birne und 

Litschi. Am Gaumen lebhaft, saftig und 

straff. Schließt frisch und anhaltend. 

cantineborga.it, € 11,– 

• 

Prosecco DOC 2022 Millesimato 

Extra Dry, Le Celline, Codroipo 

11,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Silbergrau mit 

anhaltender Perlage. Frische und einladende 

Nase nach grüner Birne, weißem Pfirsich 

und Sternfrucht, dazu Holunderblüten. 

Am Gaumen knackig, saftig, frisch, nach 

frisch geschnittenem Gras und Stachelbeeren, 

ausgewogen und harmonisch, 

trocken. lecelline.it, € 12,– 

• 

Congeliano Valdobbiadene Prosecco 

Superiore DOCG 2022 Millesimato Extra 

PLATZ 

PROSECCO DOC 2022 BRUT 

IL COLLE 

Zarter Fruchtschmelz, schön 

trocken, trinkt sich sehr gut. 

Dry, Terre di Rai, Oderzo 

11 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes, strahlendes 

Strohgelb mit feiner Perlage. In der Nase 

zart nach Vanilleschoten, reifem Pfirsich 

und Banane. Am Gaumen mit tropischen 

Nuancen, Minze, auch blumig, im Ausklang 

mit kühlem Fruchtkern, macht Spaß. 

terredirai.it, € 12,– 

• 

Il Fresco Prosecco Treviso DOC Brut 



Silbergrau. In der Nase frisch und präzise, 

nach nassem Stein, frischer Ananas und 

knackiger grüner Birne, Akazienblüte. Kecke 

Perlage stützt den fruchtigen Verlauf, 

ausgewogen und klar, trinkt sich sehr gut. 


• 

Sylvoz Prosecco Treviso DOC Brut 

Le Colture, Valdobbiadene 

11 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes Silbergrau 

mit anhaltender Perlage. Expressiv in der 

Nase, nach knackiger grüner Birne, Drachenfrucht 

und weißem Steinobst, feine 

Akazienblüte. Am Gaumen saftig, knackig 

und frisch, zeigt schönen Fruchtkern und 

gut eingebundene Perlage, ausgewogen. 

lecolture.com, € 13,– 

• 

Prosecco Treviso DOC Brut 

Salatin, Cordignano 


Silbergrau. In der Nase zunächst minimal 

reduktiv, öffnet sich auf Limetten, Birnenjoghurt 

und Wiesenkräutern. Am Gaumen 

nach saftigem Pfirsich, erinnert an rote 

Beeren, kompakt und fruchtbetont, 

trinkt sich gut. 

salatinvini.com, € 13,– 

• 

Prosecco DOC 2021 Millesimato 

Brut Nature 

PLATZ 

PROSECCO TREVISO 2022 

ANTONIO FACCHIN 

Süße Nase mit Noten nach 

Apfel, Birne und Litschi. 


11,5 Vol.-%, DIAM. Funkelndes Strohgelb mit 

zarter Perlage. In der Nase saftiger Apfel 

und knackige Birne, dazu etwas Wiesenkräuter. 

Am Gaumen zart nach Ananas, 

zeigt schönen Fruchtkern und gut eingebundene 

Perlage, saftig und trocken, 

trinkt sich gut. 


• 

Etichetta Nera Prosecco DOC Extra 

Dry, Valdo Spumanti 

Valdobbiadene 

11 Vol.-%, NK. Leuchtendes Silbergrau mit 

dezenter Perlage. Duftende Nase, nach 

frischem Steinobst, knackigem grünem 

Apfel, weiße Blüten. Am Gaumen herzhaft 

und klar, mit gut eingebundener Perlage, 

dazu saftiger Unterton, sauberer Abgang. 


• 

Tenuta La Maredana Prosecco 

Treviso DOC Brut 




Birnenjoghurt, nassem Stein, nach etwas 

Zeit Wiesenkräuter. Am Gaumen saftig, mit 

schöner goldener Frucht, zeigt herzhafte 

Perlage, beachtliche Struktur und Länge. 



online unter 


prosecco-trophy 


falstaff 

315

tasting / PROSECCO ROSÉ DOC TROPHY 

Anfangs glaubte 

niemand daran, 

und doch hat sich 

Prosecco Rosé zum 

neuen Renner entwickelt. Zum 

Grundwein aus der Glera-Traube 

kommen beim Rosé noch 

zehn bis 15 Prozent Pinot Noir 

hinzu, die dem zart nach Waldbeeren 

duftenden Rosé seine 

anmutige Farbe verleihen. 

92 

Prosecco Rosé 

1. Platz 

• 

Patriarca Prosecco Treviso Rosé 

DOC 2022 Extra Dry 

Castello di Roncade, Roncade 

11,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, funkelndes 

Rosarot. Ausdrucksstarke Nase, nach Preiselbeeren, 

Gojibeeren und Orangenschalen, 

dazu feine weiße Blüten. Am Gaumen 

herzhaft und mit schönem Spiel, ausgewogen, 

feiner Schmelz begleitet den Ausklang. 

castellodironcade.com, € 9,90 

91 

2. Platz 

• 

Prosecco Rosé DOC 2022 

Millesimato Brut, La Gioiosa, Crocetta 

del Montello 

11 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes Rosa mit 

violetten Reflexen. Mittlere und anhaltende 

Perlage. Reichhaltige, blumige und 

fruchtige Nase nach Himbeere, Erdbeere 

und süßen Vanillenoten. Im Trunk ist er 

reich, saftig und fleischig. Die markante 

Frucht prägt den Gaumen stark. Der 

Abgang ist lang anhaltend und trocken. 


3. Platz 

• 

Tenuta La Maredana Prosecco Rosé 

Treviso DOC 2021 Millesimato Brut 


11 Vol.-%, NK. Leuchtendes, aufhellendes 

Zartrosa. In der Nase nach Hefegebäck, 

roten Früchten, hat auch was von der Wassermelone. 

Am Gaumen mit schöner Spannung 

und herzhaftem Fruchtkern, präzise 

und klar, schöne Länge. valdo.com, € 25,– 

• 

Prosecco Rosé DOC 2021 Extra Dry 

Il Colle 1978, San Pietro di Feletto 

11 Vol.-%, NK. Leuchtendes, intensives Rosarot 

mit anhaltender Perlage. In der Nase 

nach Wassermelone, Himbeeren und Orangenschalen, 

dazu feine blumige Nuancen. 

Am Gaumen fruchtsüß und fruchtbetont, 

druckvoll, schmelzig, ein ordentlicher 

Schluck Wein. 

proseccoilcolle.it, € 8,50 

• 

Prosecco Rosé DOC 2021 

Millesimato Brut 

Torresella, Fossalta di Portogruaro 

11,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Blassrosa. In 

der Nase schöne Frucht, Himbeere und geröstete 

Haselnuss. Am Gaumen mit schönem 

Fruchtschmelz, gut eingebundener 

Perlage, herzhaft, dazu schöner Druck. 

torresella.com, € 10,– 

• 

Martellozzo Prosecco Rosé DOC 

2021 Brut 

Gruppo Martellozzo, San Quirino 

11 Vol.-%, NK. Leuchtendes Babyrosa. In der 

Nase etwas zurückhaltend, nach Muschelschalen 

und Meersalz. Am Gaumen mit 

feinem süßem Fruchtschmelz, klar und 

mit schöner Saftigkeit, sehr zugänglich, 

schönes Spiel. piera1899.com, € 11,99 

• 

Tor Sè Prosecco Rosé Treviso DOC 

2021 Millesimato Brut 

La Tordera, Guia di Valdobbiadene 

12 Vol.-%, NK. Helle Zwiebelschalenfarbe. In 

der Nase duftend, klar, nach frischen Zitrusfrüchten, 

frischen Himbeeren und weißem 

Rosenblatt. Am Gaumen frisch, sehr knackig 

und klar, zarte Fruchtsüße begleitet 

den Verlauf, toll eingebundene Perlage, in 

sich sehr stimmig und ausgewogen. 

latordera.it, € 12,– 

90 

• 

Prosecco Treviso Rosé DOC 2022 

Millesimato Extra Brut 



11,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Pink. Nach kaltem 

Rauch, Meersalz und Muschelschalen, 

im Nachhall vegetale Aromen. Ausgewogen 

in Frucht und Perlage, zeigt schönen 

Schmelz, im Nachhall knochentrocken. 

antoniofacchin.com, € 8,– 

• 

Argeo Rosé Prosecco Rosé DOC 2021 

Brut, Ruggeri, Valdobbiadene 

11,5 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes Rosarot mit 

anhaltender Perlage. Zarten Anklänge von 

rosaroten Blüten sowie etwas Zitrus. Mit 

filigranem Fruchtschmelz, breitet sich gut 

aus, bricht im hinteren Bereich etwas ein. 

ruggeri.it, € 9,95 

• 

BIO Family Collection Prosecco 

Rosé DOC 2022 Extra Dry 

Corvezzo, Cessalto 

11,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Lachsrosa 

mit anhaltender Perlage. Nach Orangenschalen 

und rosarotem Pfirsich. Klar, mit 

feinem nussigem Unterton, saftig, zugänglich, 

unkompliziert. corvezzo.it, € 10,– 

PLATZ 

PATRIARCA TREVISO ROSÉ 

CASTELLO DI RONCADE 

Ausdrucksvolle Nase, nach Preiselbeeren, 

Gojibeeren und Orangen. 

PLATZ 

PROSECCO ROSÉ 2022 

LA GIOIOSA 

Nach Himbeere und Erdbeere, 

dazu süße Vanillenoten. 

• 

BIO Divici Organic Prosecco Rosé 

DOC 2022 Millesimato 

Botter, Fossalta di Piave 

11 Vol.-%, NK. Leuchtendes Blassrosa, 

schnell sprudelnde, fein anhaltende Perlage. 

Fruchtige, zarte und lebendige Nase: 

Grapefruit, Orange und Erdbeere. Am Gaumen 

mineralisch, von einer starken Spritzigkeit 

geprägt. Angenehmer fruchtiger 

Nachgeschmack. botter.it, € 10,99 

PLATZ 

LA MAREDANA ROSÉ 

VALDO SPUMANTI 

Nach Hefegebäck, roten Früchten 

und Wassermelone. 

• 

Brilla! Prosecco Rosè DOC 2022 

Millesimato Botter 

Fossalta di Piave 

11 Vol.-%, NK. Blassrosa, leuchtend. Feine, 

nicht sehr anhaltende Perlage. Sehr delikates 

und süßes Bukett von Erdbeeren, 

Kirschen und roten Johannisbeeren. Süßer 

Gaumen, der deutlich die Kirsche und die 

Blutorange hervorhebt. 

botter.it, € 11,99 



DIE EDELSTEN TROPFEN 

DER INSEL ISLAY 

BEAM LAPHROAIG 

Elegant, pur und unvergleichlich torfig-rauchig. 

Das ist Laphroaig von der berühmten Insel Islay an der Westküste Schottlands. 


Islay wird oft auch als die »Königin der 

Hebriden« bezeichnet. Trotz ihrer 

geringen Größe beherbergt sie etliche 

namhafte Whisky-Destillerien und ist weltweit 

bekannt für ihre rauchigen und torfigen 

Single Malt Whiskys. Laphroaig ist einer der 

außergewöhnlichsten Whiskys und das 

Resultat einer über 200-jährigen Tradition 

einzigartiger Whiskyherstellung. 

TORF VON ISLAY 

Das Geheimnis von Laphroaig ist die Essenz 

von Islay selbst: der Torf. Zuerst wird die 

Gerste mit weichem, nicht mineralisiertem 

Wasser des Kilbride-Reservoirs getränkt. Für 

die Kalträucherung in den Brennöfen wird 

mit Heidekraut, Flechten und Moos durchsetzter 

und handgestochener Torf verwendet. 

INFO 


beamsuntory.com 

SALZ DES ATLANTIKS 

Bis zum heutigen Tag stellt Laphroaig am 

zerklüfteten Ufer der Bucht von Islay, wo 

Land und Meer sich begegnen, in Holzfässern 

einen Whisky mit einer unverkennbar 

salzigen Note her, die dem stürmischen 

Klima des Atlantiks zu verdanken ist. 

TRADITIONELLE ÖFEN 

Mit Hilfe von Kilns – den Öfen, in denen die 

Arbeiter schon in den 1840ern ihr Essen 

kochten – setzte Ian Hunter, der 1927 Alleininhaber 

der Laphroaig-Brennerei wurde, 

traditionelle Verfahren des Torfens und 

Kalträucherns von Gerste ein. Dadurch 

erhielt und erhält der Whisky von Laphroaig 

auch heute noch dieses unvergleichliche, 

rauchige Aroma, das weltweit geschätzt wird. 

MAI 2023 

IMPRESSUM 

INTERNATIONALE ZEITSCHRIFT 

FÜR ESSEN, TRINKEN UND REISEN 

Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind 

urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, 

Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen 

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der Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften 

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Österreichischer Zeitungen 

202223021 

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CHEFREDAKTION 

Elisabeth Brandlmaier, Martin Kubesch, 

Peter Moser (Wein), Wolfgang M. Rosam 

CHEF VOM DIENST Mag. Udo Fon, 

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CREATIVE DIRECTOR Judit Mihályi, 

Harald Wittmann-Duniecki 

GRAFIK Isabella Gröller, Milena Hammerschmied, 

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PHOTO DIRECTOR Isabella Huber 

FOTOASSISTENZ Pia Elisabeth Thelen, 

Fiona Fischbacher (Praktikantin) 

PRODUKTION/LITHO Konstantin Riemerschmid 

ONLINE-CHEFREDAKTION Elisabeth Brandlmaier 

REDAKTION WESTÖSTERREICH Ilse Fischer 

REDAKTION ITALIEN Dr. Othmar Kiem, Simon Staffler 

MITARBEITER DIESER AUSGABE 

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Mag. Roland Graf, Martin Hablesreiter, Herbert Hacker, 

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Tobias Müller, Mag. Julia Nittmann, Sascha Rettig, 

Dr. Ulrich Sautter, Alex Stranig, Dr. Sonja Stummerer, 

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FOTOGRAFEN Stefan Gergely, Lena Staal 

ILLUSTRATORINNEN Stefanie Hilgarth, Gina Müller 

(beide: carolineseidler.com) 

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Presse Großvertrieb Austria Trunk GmbH 

Urstein Süd 13, 5412 Puch 

pgvaustria.at 

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10 % Angelika Rosam 


falstaff 

317

tasting / WELSCHRIESLING ÖSTERREICH 

WELSCH 

MIT FORMAT 

Foto: Lunghammer / Shutterstock 

318 

falstaff 


Die Südsteiermark ist ein 

traditionelles Anbaugebiet für 

Welschriesling. Neben spritzigen 

Buschenschankweinen 

entstehen hier zunehmend 

auch ernstzunehmdende 

Sortenvertreter mit Finesse. 

Trockener Welschriesling gilt im Süden und Osten Österreichs als klassischer, unkomplizierter 

Alltagswein mit ansprechender Säure. Aber die Sorte kann weit mehr: Im Welsch steckt viel 

Charakter – und mit etwas gutem Willen kann man diesen auch zum Vorschein bringen. 

NOTIZEN PETER MOSER 


falstaff 

319


95 

• 

2018 Weisser Schiefer »S« 

Weingut schiefer.pur 

Welgersdorf 

13,5 Vol.-%. Sehr helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Reduktiv-nussiger Touch, nach 

feuchten Steinen, ein Hauch von Schießpulver, 

mit weißer Tropenfrucht unterlegt, 

Limettenzesten im Bukett. Saftig, würzig 

und elegant, Granny Smith und Nussöl am 

Gaumen, bleibt lange haften, weißer Nougat 

im Nachhall, salziges Finisg, lange anhaftend, 

sehr speziell, aber auch sehr gut. 

weinbau-schiefer.at, € 28,– 

94 

• 

2018 Welschriesling Südsteiermark 

DAC Ried Kranachberg 

Weingut Hannes Sabathi, Gamlitz 

14,5 Vol.-%, Vino. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Frische Nuancen von Limetten und 

Haselnuss, Anklänge von frischen Verveineblättern, 

feine weiße Kernobstnuancen 

unterlegt. Kraftvoll, zart reduktive Aromen, 

feine Pfirsichnuancen, frisch, trockener 

Stil, salzig und mineralisch im Nachhall, 

verfügt über große Länge, ein stoffiger 

Speisenbegleiter mit weiterem Reifepotenzial. 


• 

2020 Welschriesling Ried 

Sernauberg »IC« Wetterschütz 

Weingut Masser, Leutschach 

12,5 Vol.-%, NK. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Zarte Nuancen von gelbem Kernobst, 

etwas Safran, weißer Apfel, frische Wiesenkräuter, 

mit etwas Walnuss unterlegt, 

Orangenzesten. Straff, Komplex, feine 

Apfelnote, frischer Säurebogen, mineralisch 

und gut anhaftend, eleganter Stil, 

zart salzig im Nachhall, sicheres Reifepotenzial. 

masser.cc, € 28,– 

• 

BIO 2020 Welschriesling 

Ried Prantner »3330«, 

Weinbau Straka, Rechnitz 

13 Vol.-%, NK. Sehr helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Zart nach Trockenkräutern und 

etwas Karamell, Nuancen von gelber Birne, 

Mango, etwas Kokos und Melisse, dunkle 

Mineralität unterlegt. Stoffig, engmaschig, 

elegant, feine weiße Kernobstnuancen, 

salziger Abgang, sehr gute Länge, ein 

finessenreicher Speisenbegleiter. 

weinbau-straka.at, € 36,– 

93 

• 

2020 

Welschriesling Südsteiermark DAC 

Ried Kranachberg 

Weingut Hannes Sabathi, Gamlitz 

13,5 Vol.-%, Vino. Sehr helles Gelbgrün, 

Silberreflexe. Frische Wiesenkräuter, ein 

Hauch von Verveine und Zitronenmelisse, 

etwas Grapefruitzesten, sehr feines, vielschichtiges 

Bukett. Saftig, elegant, zart 

minzig, reife Apfelfrucht, mineralisch, gut 

integrierte Säurestruktur, individuelle, 

floral geprägte Sortendarstellung. 


• 


Südsteiermark DAC Franz Lackner 

Weingut Lackner-Tinnacher, Gamlitz 

12,5 Vol.-%, Vino. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zart nach frischen Orangenzesten, 

ein Hauch von Mango, weißes Kernobst, mineralischer 

Touch, frische Wiesenkräuter 

und Limettenzesten. Straff, engmaschig, 

feine Apfelnote, frische Säurestruktur, 

feine salzige Nuancen im Abgang, zitronig 

im Nachhall, bereits sehr ausgewogen, 

vielseitig einsetzbar. tinnacher.at, € 22,– 

• 


DAC Weinstock Alte Reben 

Weingut Tement, Ehrenhausen 


Zarte Kräuterwürze, nussiger Touch, 

ein Hauch von Limetten, mineralisch-rauchiger 

Anklang. Straff, karg, engmaschige 

Textur, feine weiße Apfelfrucht, zarte 

zitronige Nuancen, dezente Fruchtsüße im 

Finish, balanciert und gut antrinkbar, zeigt 

gute Länge, hat Reifepotenzial. 


• 


Südsteiermark DAC Alte Rebstöcke 

Familienweingut Sattlerhof, Gamlitz 

12,5 Vol.-%, Vino. Sehr helles Gelbgrün, 

Silberreflexe. Frische Wiesenkräuter, zart 

nach Rosmarin, Nuancen von frischem Apfel, 

etwas Kletzen, tabakige Noten, feiner 

Nougat im Bukett. Straff, feine Kernobstnuancen, 

feine Säurestruktur, salzig, zitronige 

Noten, zarte Fruchtsüße, bleibt gut haften, 

attraktiver, individueller Charakterkopf mit 

nussig-mandeligem Nachhall (Respekt). 

sattlerhof.at 

• 

2019 Weisser Schiefer »S« 

Weingut schiefer.pur 

Welgersdorf 

13,5 Vol.-%. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Zart nach Haselnuss und Grapefruitzesten, 

Kokos, Flint und Feuerstein, feuchter Kies, 

weiße Blüten, vielschichtiges, animierendes 

Bukett, weißer Nougat. Saftig, weißer 

Pfirsich, zart haselnussig im Abgang, bleibt 

haften, ein eleganter, leichtfüßiger Speisenbegleiter, 

etwas Rancio im Rückgeschmack. 

weinbau-schiefer.at 

• 

2019 Weisser Schiefer 

Welschriesling, Weingut schiefer.pur, 

Welgersdorf 

12 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zart nussig unterlegte grüne Apfelfrucht, 

zart nach Jod und Manzanilla, facettenreiches, 

einladendes Bukett. Saftig, 

elegant, feine Apfelfrucht, mineralisch-salzig, 

ein zarter Rancio-Touch, bleibt sehr gut 

haften, ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

weinbau-schiefer.at 

• 

2017 Welschriesling Selection Ried 

Csaterberg, Weinbau Stubits, Eisenberg 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Nuancen von Grapefruitzesten, weißer 

Apfel, ein Hauch von Marzipan und weißem 

Nougat, einladendes Bukett. Saftig, komplex 

und straff, finessenreicher Säurebogen, 

Limetten im Abgang, hat eine erste 

Trinkreife erreicht, bleibt haften, ein 

Sortenbeispiel mit Klasse. 

weinbau-stubits.at 

• 

2019 Welschriesling 

Ried Stradener Rosenberg 

Weingut Krispel, Hof bei Straden 

12 Vol.-%, NK. Sehr helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Feine gelbe Tropenfrucht, ein 

Hauch von Blütenhonig, floraler Touch, 

Babyananas, einladendes Bukett. Saftig, 

elegant, gute Komplexität, salzig-mineralisch, 

reifer weißer Apfel, dezente Säurestruktur, 

zitroniger Touch, ein zarter Hauch 

von Fruchtsüße im Nachhall, salzig und gut 

anhaftend , ein finessenreicher Speisenbegleiter. 

krispel.at 

• 


Ratschen, Weingut Krutzler 

Deutsch Schützen 

13 Vol.-%, NK. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Zart rauchig-röstige Nuancen nach 

Salzmandeln, weißer Apfel, Limettenzesten, 

kandierte Grapefruitzesten. Straff, 

engmaschig, Heublumen, frischer Säurebogen, 

weißer Nougat, mineralisch-salzig 

im Abgang, weißer Pfirsich im Nachhall. 

krutzler.at 

• 


Sernauberg »IC« Wetterschütz 

Weingut Masser, Leutschach 

12,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Kräuterwürze, ein Hauch von 

Kokos, zart nach Zitruszesten, frische 

Granny-Smith-Apfelfrucht, ein Hauch von 

weißem Nougat. Saftig, straff, dunkle Mineralik, 

gute Säurestruktur, balanciert, lange 

anhaltend, Kernobst im Abgang, nussigsalzig, 

vielseitiger Speisenbegleiter mit 

weiterem Potenzial. masser.cc 

• 

2019 Welschriesling Alte Reben 

Weiss, Weingut Philipp Grassl 

Göttlesbrunn 

13 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, Goldreflexe. 

Zart mit Grapefruitzesten unterlegte 

gelbe Tropenfruchtnuancen, zart nach 

Wiesenkräutern, etwas Mango und Papaya, 

kandierte Zesten. Saftig, elegant, fruchtige 

Süße, cremige Textur, feine Fruchtsüße, 

mineralisch unterlegt, bleibt gut haften, 

ein stoffiger Speisenbegleiter, weiteres 

Potenzial. weingut-grassl.com 

• 

BIO 2018 Welschriesling Südsteiermark 

DAC Ried Ottenberg Veithansl 

1STK, Weingut Tement, Ehrenhausen 


Nuancen von Verveine, reife Birnenfrucht, 

zarte Kräuterwürze, tabakig-minzige 

Nuancen. Leichtfüßig, weißer Apfel, 

fester Kern, feiner Säurebogen, zitroniger 

Touch, rassig, feine Fruchtsüße im Nachhall, 

delikater, engmaschiger Stil, verfügt 

über Entwicklungspotenzial. 

tement.at 

• 


Weingut Velich, Apetlon 

12,5 Vol.-%, NK. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Zartes Bukett, ein Hauch von reifer 

gelber Tropenfrucht, Nuancen von Mandarinenzesten, 

Orangenblüten. Mittlerer 

Körper, feine gelbe Apfelfrucht, Ringlotte, 

finessenreicher Säurebogen, mineralisch 

und gut anhaftend, reife Säure, zitronig- 

Fotos: Peter Moser, ÖWM / WSNA, Alexander Chaikin / Shutterstock 


salzig im Nachhall, delikat-eleganter 

Speisenbegleiter. velich.at 

92 

• 


Kabinett Messwein 

Weingut Michlits-Stadlmann 

St. Andrä am Zicksee 

12 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Frische Wiesenkräuter, Nuancen von 

gelbem Kernobst, etwas Mango, mineralischer 

Touch. schlank, weißer Apfel, feiner 

Säurebogen, salzig-zitronig im Abgang, ein 

präziser animierender Speisenbegleiter im 

klassischen Bereich. 

weingut-stadlmann.com, € 7,– 

• 

2021 Welschriesling AB Vulkanland 

Steiermark DAC Ried Aunberg 

Weinhof Platzer, Tieschen 

11,5 Vol.-%, DV. Sehr helles Gelbgold, Silberreflexe. 

Frische weiße Apfelnote, ein Hauch 

von Limette, zarte florale Nuancen. Leichtfüßig, 

salzig-mineralische Textur, lebendige, 

aber integrierte Säurestruktur, zitronigfrisch 

im Abgang, gut anhaftend, ein vielseitiger 

Speisenbegleiter. 

weinhof-platzer.at, € 8,20 

• 


Grünschiefer, Weinbau Straka, Rechnitz 


Zarte Nuancen von gelber Tropenfrucht, 

unterlegt mit einem Hauch von 

Mandeln und Nougat, zart nach kandierten 

Bergamottezesten. Saftig, angenehme 

Fruchtsüße, gelbe Birne, feiner Säurebogen, 

mineralisch, etwas Blütenhonig im 

Nachhall, bereits gut entwickelt. 

weinbau-straka.at, € 10,50 

• 

2020 Welschriesling Rechnitz 

Weinbau Straka, Rechnitz 

12,5 Vol.-%, NK. Helles Goldglelb, Silberreflexe. 

Feine gelbe Tropenfrucht, etwas Blütenhonig, 

Nuancen von Mango, ein Hauch 

von weißem Nougat. Mittlerer Körper, zart 

nussig, feine Kernobstnoten, ein Hauch von 

Mandeln, salzig-mineralisch im Abgang, 

leichtfüßiger, delikater Weißweinstil. 

weinbau-straka.at, € 19,– 

• 


Alte Reben Weiss, 

Weingut Philipp Grassl, Göttlesbrunn 


Frische Apfelfrucht, ein Hauch von 

Birne und Wiesenkräutern, zart mit Limetten 

und Blütenhonig unterlegt. Saftig, 

elegant, gelbes Kernobst, angenehme 

Säurestruktur, zitronig-mineralisch, 

dezente Fruchtsüße im Abgang, vielseitig . 

weingut-grassl.com, € 20,80 

• 


DAC Ried Ottenberg Veithansl 1STK 


Welschriesling verbindet 

reife Frucht mit frischer 

Struktur auf eine sehr 

trinkanimierende Weise. 

12 Vol.-%, Vino. Helles Gelbgrün, 

zarttrüb, Silberreflexe. Zart 

nach Kräutern, gelber Tropenfrucht, ein 

Hauch von Orangenzesten, etwas Mango. 

Stoffig, weißer Apfel, zart nussig, frischer 

Säurebogen, zitronig-salzig im Nachhall, 

individueller, rassig-salziger Speisenbegleiter. 


• 

2021 Welschriesling Bambule 

Weingut Judith Beck, Gols 

12 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe, 

feine Kohlensäure. Frische Wiesenkräuter, 

zart nussig, ein Hauch von grünem 

Apfel, etwas Birne, rauchige Würze. Saftig, 

feine Kernobstnuancen, integrierte, harmonische 

Säurestruktur, feine Fruchtsüße im 

Abgang, zugänglich, ein facettenreicher 

Sommerwein. (Respekt) 

weingut-beck.at, € 25,– 

• 

BIO 2020 Welschriesling vom Opok 

Weingut Sepp und Maria Muster 

Leutschach 

10,5 Vol.-%, NK. Zart getrübtes helles Goldgelb, 

Silberreflexe. Zarte Hefenuancen, 

feine nussige Note, reife Birnenfrucht, 

zarte gelbe Tropenfrucht, wiesenkräutrige 

Opok-Nuancen. Schlank, leichtfüßig, finessenreich 

strukturiert, Limetten, salziger 

Abgang, tänzelnder, knackiger Stil. Viel 

Substanz mit ganzen 10.5%-Vol. Alkohol. 

info@weingutmuster.com, € 25,20 

• 

BIO 2020 Welschriesling Ried 

Vogelsang, Hammer Wein Rust, Rust 


Zarte gelbe Tropenfrucht, ein Hauch 

von Ringlotte, feiner Birnentouch unter- 

legt, etwas Wiesenkräuter. 

Saftig, ein Hauch 

von Karamell und Grapefruit, 

seidige Textur, zarte Tropenfrucht, weißer 

Nougat, balanciert und anhaftend, ein eleganter 

Speisenbegleiter. hammerwein.at 

• 


Südsteiermark DAC Ried Trebien 

Landesweingut Silberberg, Leibnitz 


Zart kräuterwürzig-rauchig unterlegte 

Apfelfrucht, nussiger Touch, dezent 

nach Birne und Blütenhonig. Eelgant, 

weißes Kernobst, eingebettete Säure, 

seidige Textur, ein Hauch von Fruchtsüße 

im Abgang, mineralisch im Nachhall, gut 

entwickelt. silberberg.at 

• 

2021 Welschriesling Schiefer- 

Terrassen, Landesweingut Silberberg 

Leibnitz 

13 Vol.-%, NK. Helles, zart trübes Gelbgrün, 

Silberreflexe. Zarte weiße Birnenfrucht, 

ein Hauch von Melone, Nuancen von kandierten 

Zesten. Straff, engmaschig, feine 

Schiefermineralität, frisch und salzig, 

bleibt gut haften, noch sehr jugendlich, ein 

facettenreicher Begleiter bei Tisch, 

Limette im Nachhall. 

silberberg.at 

• 

2020 Welschriesling Weißer Opal 

Weinbau Stubits, Eisenberg 

12,5 Vol.-%. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Zart nussig-kräuterwürzig unterlegte gelbe 

Birnenfrucht, etwas Mango und Blütenhonig, 

Nuancen von Röstaromen. Saftig, 

feine Tropenfrucht, finessenreiche Säurestruktur, 

weißer Apfel, salzig im Nachhall, 

ein facettenreicher Speisenwein. 


• 

2019 Welschriesling Selection 

Csaterberg, Weinbau Stubits, Eisenberg 


Feine Wiesenkräuter, gelber Apfel, 

etwas Mango, rauchige Mineralität. Straff, 

salzig und elegant, finessenreicher Säurebogen, 

zitronige Frische im Abgang, anregender, 

leichtfüßiger Speisenbegleiter. 


• 

2018 Welschriesling Weißer Opal 


13 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Zart rauchig-kräuterwürzig unterlegte 

weiße Apfelfrucht, Blutorangentouch, 

etwas Safran, attraktives Bukett. Saftig, 

komplex und elegant, angenehme Fruchtsüße, 

mineralisch-salzig, etwas Blütenhonig 

im Nachhall, ein stoffiger Begleiter 

bei Tisch. weinbau-stubits.at 

• 

2020 Welschriesling Basalt Alte 

Reben, Weingut Engel, Tieschen 


Zart nussig-tabakige Kräuterwürze, 

reife gelbe Fruchtaspekte unterlegt, 

kandierte Orangen, ein Hauch von Kletzen. 

Mittelgewichtig, weiße Birnenfrucht, feine 

Struktur, mineralisch-zitroniger Touch, 

bleibt gut haften, individueller Speisenbegleiter 

von mittlerer Länge und guter 

Frische. weingut-engel.at 

• 

2018 Welschriesling Ried Stradener 

Rosenberg, Weingut Krispel 

Hof bei Straden 

12,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberre- 


falstaff 

321


flexe. Frische Wiesenkräuter, ein Hauch von 

Limetten und frischer Birne, zart nach 

Mango, mineralischer Touch. Mittlerer 

Körper, weißer Apfel, integrierter Säurebogen, 

leichtfüßig, zarte Süße im Abgang, 

zitroniger Touch im Nachhall, ein leichtfüßiger 

Essensbegleiter. 

krispel.at 

• 

2021 Welschriesling Ried Ratschen 

Weingut Krutzler, Deutsch Schützen 


Feine Wiesenkräuter, ein Hauch von 

Mandeln, Nuancen von gelber Tropenfrucht, 

dunkle Mineralität. Saftig, elegant, 

feine Süße, etwas Pfirsich, frisch und anhaftend, 

Nougat im Abgang, ein ausdrucksvoller 


krutzler.at 

• 


Südsteiermark DAC Ried Stermetzberg 

Weingut Kögl 

Ratsch an der Weinstraße 


Feine gelbe Tropenfrucht, zart nach 

Kräutern und Blütenhonig, etwas Mango 

und reife Birne unterlegt, facettenreiches 

Bukett. Saftig, elegant, leichtfüßig, feine 

Fruchtsüße, mineralisch-salzig im Abgang, 

jugendlich und vielseitig einsetzbar. 

weingut-koegl.com 

• 


Weiss, Weingut Philipp Grassl 

Göttlesbrunn 


Feine weiße Tropenfrucht, ein Hauch 

von Macis und Mandarinenzesten, Blütenaromen, 

zart nach weißen Beeren. Saftig, 

cremig, elegant, zarte Fruchtsüße nach 

Ananas, frisch strukturiert, etwas Honig, 

weißer Nougat, salziger Nachhall. 

weingut-grassl.com 

• 

BIO 2018 Welschriesling Südsteiermark 

DAC Weinstock Alte Reben 


13 Vol.-%, Vino. Helles Gelbgold, Silberreflexe. 

Attraktive gelbe Mangofrucht, 

Melisse, zarte florale Nuancen, ein Hauch 

von Blütenhonig. Seidig, feine Textur, 

reifer weißer Apfel, pikantes Säurespiel, 

betont mineralisch im Abgang, samtig 

und kühl, Limetten im Rückgeschmack, 

feinwürziger Rückgeschmack. 

tement.at 

• 


Südsteiermark DAC Ried Sulz, 

Weingut Wolfgang Maitz 

Ehrenhausen an der Weinstraße 


Zart nach Mango und Papaya, ein 

Hauch von Blütenhonig, Orangenzesten 

klingen an. Saftig, mittlere Komplexität, 

dezente Fruchtsüße, zart salzig im Hintergrund, 

Limetten im Abgang, ein seidiger 

Speisenbegleiter, sehr jugendlich. 

maitz.co.at 

91 

• 


Südsteiermark DAC Alte Rebstöcke 

Familienweingut Sattlerhof, Gamlitz 

12 Vol.-%, Vino. Sehr helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zart nach Trockenkräuter, ein 

Hauch von gelbem Kernobst, reife Birnen, 

Ringlotten, tabakige Nuancen. Mittlerer 

Körper, weißer Apfel, frischer Säurebogen, 

mineralisch-salzig im Abgang, ein Hauch 

von Schalen im Nachhall, bereits 

entwickelt. sattlerhof.at 

• 

2016 Welschriesling Ried Vogelsang 

»225«, Hammer Wein Rust, Rust 

13 Vol.-%, DV. Helles Gelbgold, Silberreflexe. 

Nuancen von kandierten Grapefruitzesten, 

kräuterwürzige Nuancen, etwas 

Nougat und Vanille unterlegt. Saftig, 

elegant, weißes Kernobst, finessenreicher 

Säurebogen, nussige Birnenfrucht, mineralisch-salzig 

im Abgang, sehr individueller 

Stil, im Finale tendenziell leicht austrocknend. 

hammerwein.at 

• 


DAC Ried Trebien 



Zart nach Grapefruit, weiße Tropenfruchtanklänge, 

Litschi, dezente Kräuterwürze, 

schiefriger Touch. Stoffig, weiße 

Birnenfrucht, mineralisch, straffer Kern, 

salziger Nachhall, ein ausgewogener 

Speisenbegleiter, Limette im Nachhall. 

silberberg.at 

• 

2020 Csaterberg 

Welschriesling Selection 


12 Vol.-%, DV. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Zart nach Limette und Minze, weiße 

Tropenfruchtanklänge, mineralischer 

Touch. Saftig, weißer Apfel, leichtfüßig 

und frisch strukturiert, salzige Mineralität, 

balanciert und animierend. 


• 


Orange No. 2 

Weingut Harkamp, Leibnitz 

11 Vol.-%, NK. Zart getrübtes mittleres 

Goldgelb. Rauchig-würzig unterlegte 

frische weiße Apfelfrucht, zart nach 

Mandarinenzesten, mit Wiesenkräutern 

und Quitte unterlegt. Leichtfüßig, feines 

Kernobst, straffer Säurebogen, salzig, 

feiner Limettentouch, angenehm trocken, 

bietet unkompliziertes Trinkvergnügen für 

heiße Sommertage. 

harkamp.at 

• 

2021 Welschriesling Messwein 

Weingut Michlits-Stadlmann 

St. Andrä am Zicksee 

12 Vol.-%, DV. Sehr helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Zart tabakig-kräuterwürzig unterlegte 

Apfelfrucht, ein Hauch von Orangenzesten. 

Saftig, elegant, gelbes Steinobst, 

ein Hauch von Süße, Limetten im Abgang, 

elegant und vielseitig einsetzbar. 

weingut-stadlmann.com 

• 


Südsteiermark DAC 

Weingut Wolfgang Maitz 

Ehrenhausen an der Weinstraße 


Frische Wiesenkräuter, weißer Apfel, ein 

Hauch von Birne, mineralischer Touch. 

Straff, frisch, feines Kernobst, ein Hauch 

von Fruchtsüße, zitronig-salzig im Abgang, 


maitz.co.at 

• 

BIO 2021 Welschriesling Neuland 

Weingut Herbert Zillinger, Ebenthal 

11,5 Vol.-%, DV. Helles, zart trübes Grüngelb, 

Silberreflexe. Frische Wiesenkräuter, weiße 

Tropenfrucht, ein Hauch von Melone, 

rauchige Würze. Saftig, grüner Apfel, 

frischer Säurebogen, mineralisch-zitronig 

im Nachhall, ein leichtfüßiger balancierter 

Speisenbegleiter. PS: Das Weingut teilt uns 

mit, dass dies der letzte gefüllte Jahrgang 

von Welschriesling war und man zukünftig 

darauf verzichtet, was schade ist. 

radikal.bio, € 11,– 

• 


Rennersistas, Gols 

11,5 Vol.-%, NK. Helles, trübes Grüngelb, 

Silberreflexe. Reife gelbe Tropenfrucht, 

Grapefruitzesten, hefige Nuancen, ein 

Hauch von Orangenblüten, mineralischer 

Touch. Saftig, weiße Blüten, grüner Apfel, 

leichtfüßig und rassig strukturiert, 

Limetten, salzig im Abgang, trinkfreudiger 

Stil. (Demeter) 

rennerundsistas.at, € 26,50 

90 

• 

1983 Welschriesling Kabinett 


Helles, sehr junges Grüngelb, Silberreflexe. 

Reife gelbe Birnenfrucht, etwas Papaya 

und Blütenhonig, feine Kräuterwürze, 

Orangenzesten unterlegt. Straff, Nuancen 

von weißem Apfel, lebendiger Säurebogen, 

zitronig-salzig im Nachhall, leichtfüßig, 

würdevoll gealtert, bereitet nach wie vor 

einiges Trinkvergnügen. Ein gutes Beispiel 

für das Reifepotenzial der Sorte auch im 

trockenen Bereich. 

silberberg.at 

• 

2022 Welschriesling Vulkanland 

Steiermark DAC 

Weingut Engel, Tieschen 

12 Vol.-%, DV. Sehr helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Ein Hauch von Birne und Grapefruitzesten, 

mineralisch, etwas verhaltendes 

Bukett. Saftig, weißer Apfel, frisch und 

mit Biss ausgestattet, zarte fruchtige Süße 

verleiht einige Länge, harmonisch und anhaftend, 

feiner jugendlicher Einstieg in die 

klassische Welschrieslingwelt. 

weingut-engel.at 


online unter 


welschr-tasting 



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kinderhotels.com

tasting / TRAISENTAL DAC CUP 2023 

Wie ein grüner Fleckerlteppich 

verteilen sich die kleinen 

Weingartenparzellen auf den 

Hängen des Traisentales. 

Foto: ÖWM / WSNA 

324 


WÜRZIGES 

TRAISENTAL 

Kein anderes DAC-Gebiet weist einen derart hohen Anteil an Grünem Veltliner auf wie das 

Traisental. Aber auch der Riesling ist hier als Herkunftswein zugelassen. Die 2022er-Weine 

sind sehr harmonisch und straff, geben sich bereits zugänglich und verfügen über Reifepotenzial. 



falstaff 

325


94 

Grüner Veltliner 

Riedenwein 

1. Platz 

• 

Ried Rosengarten 2022 

Weinkultur Preiß, Theyern 


Zart nach Limetten, florale Nuancen, 

weiße Tropenfrucht, dezente Kräuterwürze 

unterlegt. Komplex, saftig, feine Kernobstnuancen, 

frischer Säurebogen, elegant 

und lange anhaftend, mineralisch im 

Abgang, salziger Nachhall, gutes Reifepotenzial. 

weinkulturpreiss.at, € 16,– 

93 

2. Platz 

• 

BIO Ried Zwirch Konglomerat 2022 

Winzerhaus Kattner, Reichersdorf 


Zart tabakig-nussig unterlegte feine 

Birnenfrucht, ein Hauch von weißer Apfelfrucht. 

Mittlere Komplexität, engmaschig, 

frisches Kernobst, feine Säurestruktur, 

zitronig-salzig im Abgang, Reifepotenzial. 

kattnerwein.at, € 9,50 

3. Platz 

• 

Ried Hochschopf 2022 



Frische Birne, etwas Mango, dezente 

Wiesenkräuterwürze, Nuancen von Orangenzesten 

unterlegt. Kräftig, saftig, weißes 

Kernobst, integrierte Säurestruktur, dezente 

Fruchtsüße im Abgang, wird von Reife 

profitieren. weinkulturpreiss.at, € 11,50 

92 

• 

Ried Steinbruch MAX 2022 

Weinhof & Heuriger Familie Kaiser, 

Wetzmannsthal 


Nuancen von Golden-Delicious-Apfel, 

etwas Blütenhonig, kandierte Orangenzesten 

unterlegt. Saftig, elegant, gute 

Komplexität, feines, frisches Säurespiel, 

angenehme Fruchtsüße im Abgang, zeigt 

Länge, ein vielseitiger Speisenwein. 

weinhof-kaiser.at, € 6,80 

• 

Inzersdorf Ried Zwirch 2022 

Winzerhof Haslinger Jürgen, Inzersdorf 


Rauchig-kräuterwürzig unterlegte 

weiße Kernobstnuancen, Orangenzesten, 

etwas Blütenhonig. Straff, mineralisch, frische 

Frucht, rassiger Säurebogen, salziger 

Touch im Abgang, gutes Reifepotenzial. 

winzerhof-haslinger.at, € 7,– 

• 

Getzersdorf Ried Engelreich 2022 

Winzerhof Haslinger Jürgen, Inzersdorf 


Feine Nuancen von Wiesenkräutern, 

tabakig, frische Kernobstanklänge, kandierte 

Orangenzesten unterlegt. Frisch, saftig 

und elegant, weiße Apfelfrucht, feiner Säurebogen, 

mineralisch-zitronig im Abgang, 

vielseitiger Speisenbegleiter. 

winzerhof-haslinger.at, € 7,50 

• 


Weingut Brachmann, 

Traismauer-Wagram 


Zart nussig-würzig unterlegter reife 

Birnenfrucht, etwas Mango, Orangenzesten 

unterlegt. Mittlerer Körper, feine weiße 

Apfelfrucht, frisch strukturiert, mineralisch, 

gut anhaftend, ein vielseitiger 


weingutbrachmann.at, € 8,– 

• 

Ried Nußgarten 2022 

Bioweingut Viktor Fischer, Wagram 


Frische Orangenzesten, ein Hauch 

von Mango und Papaya, feiner Blütenhonig. 

Saftig, dezente Kräuterwürze, weißer 

Apfel, angenehme Säurestruktur, salziger 

Nachhall, dunkle Mineralität, wird von 

Reife profitieren. fischer-abhof.at, € 8,20 

• 


Weingut Herwald Hauleitner, Wagram 


Verhalten, zartes Kernobst, etwas 

Honigmelone, kandierte Orangenzesten 

unterlegt. Mittlerer Körper, zarte Fruchtsüße, 

Nuancen von Marille, dezenter Honig 

im Abgang, bereits entwickelt und zugänglich. 

hauleitner.at, € 8,50 

• 

Nussdorf Ried Kirchbergen 2022 

Weingut Herzinger, Nußdorf 


Frischer gelber Apfel, etwas 

Marille, zart nach Kräutern und Blütenhonig. 

Saftig, straff, weißes Kernobst, frischer 

Säurebogen, mineralisch-salzig im Abgang, 

ein kerniger Speisenbegleiter. 

herzinger.at, € 8,70 

• 

Ried Pfarrweingarten 2022 

Stiftsweingut Herzogenburg Schelling 

GesmbH, St. Pölten 


Zarte Orangenzesten, gelbe Apfelfrucht, 

ein Hauch von Kräuterwürze, Limetten, 

dunkle Mineralität. Mittlerer Körper, 

feine Pfirsichfrucht, feine Säurestruktur, 

zitroniger Touch, dezente Süße im Abgang. 

stiftsweingut-herzogenburg.com, € 9,– 

• 

Ried Himmelreich 2022 

Weingut Dam, Hilpersdorf 


Zart rauchig, frische Kräuter, etwas 

Melisse, feine gelbe Tropenfruchtaromen, 

einladendes Bukett. Saftig, reifer gelber 

Apfel, feiner Säurebogen, mineralisch, 

zarte Süße im Abgang, zugänglich und gut 

antrinkbar. weingut-dam.at, € 9,– 

• 

Ried Theyerner Berg 2022 

Weingut Tom Dockner, Theyern 


Frische Wiesenkräuter, feine gelbe 

Tropenfrucht, frische Orangenzesten, ein 

Hauch von Blütenhonig. Saftig, weiße 

Kernobstnuancen nach Birne, zitronig, 

mine ralisch-salzig im Abgang, bleibt haften, 

ein facettenreicher Speisenbegleiter. 

docknertom.at, € 10,20 

• 

Ried Sonnleithen 2022 

Winzerhaus Hans Schöller, Wagram 

13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Verhalten, ein Hauch von Mandarinenzesten, 

gelbe Apfelfrucht, feine tabakige 

Nuancen. Saftig, zart nach Ananas, 

feine Fruchtsüße, elegant und anhaftend, 

ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

weinschoeller.at, € 11,– 

• 

BIO Reichersdorf Ried Kirchweg 

2022, Weingut Markus Huber, 

Reichersdorf 


Zart nach gelber Tropenfrucht, 

ein Hauch von Apfel und Mango, frische 

Orangenzesten, einladendes Bukett. saftig, 

elegant, feine Fruchtsüße, integrierte 

Säurestruktur, mineralisch und gut 

anhaftend, zeigt Reifepotenzial. 

weingut-huber.at 

€ 12,50 

91 

• 

Ried Rafasetzen 2022 

Winzerhof Weissinger, Inzersdorf 


Zart nach grünem Apfel, ein Hauch von 

Blumen und Limetten, frisches Bukett. 

Straff, engmaschig, weißes Kernobst, 

frischer Säurebogen, mineralisch und gut 

anhaftend, ein lebendiger Speisenbegleiter. 

winzerhof-weissinger.at, € 6,50 

• 

Walpersdorf Ried Gerichtsberg 

2022, Weinhof & Heuriger Familie 

Kaiser, Wetzmannsthal 


Mit einem Hauch von Zitrus unterlegte 

Kernobstnote, Anklänge von frischer Birne. 

Straff, lebendig, weißer Apfel, frische 

Säurestruktur, appetitlicher Stil, mineralisch-salzig 

im Nachhall. 

weinhof-kaiser.at, € 6,80 

• 

Ried Zwirch 2022 

Winzerhof Weissinger, Inzersdorf 


Frische Wiesenkräuter, ein Hauch von 

Apfel, zart nussig-tabakige Aromen, einladendes 

Bukett. Mittlere Komplexität, gelbe 

Frucht, feine Süße, angenehmer Säurebogen, 

ein stoffiger Speisenbegleiter mit Potenzial. 

winzerhof-weissinger.at, € 7,10 

• 

Ried Kagran 2022 

Bioweingut Viktor Fischer, Wagram 


Zart nach Honigmelone und Marille, 

ein Hauch von Wiesenkräutern unterlegt, 

Nuancen von Blütenhonig. Mittlerer Körper, 

weißer Apfel, frischer Säurebogen, salzigzitronig 

im Abgang, ein lebendiger Speisenbegleiter. 

fischer-abhof.at, € 7,20 

• 

Ried Eichberg 2022 



Zurückhalten, Orangenzesten, 

feine gelbe Tropenfrucht, zart nach Mango 

und Papaya, mineralische Aspekte. Saftig, 

elegant, angenehme Fruchtsüße, ein 

Hauch von Karamell im Abgang, facettenreich 

bei Tisch. weingut-dam.at, € 7,50 

• 


Weinhof Diry, Zagging/St. Pölten 


Kandierte Orangenzesten, gelbe 

Apfelfrucht, etwas Mango, ein Hauch von 

Wiesenkräutern unterlegt. Saftig, weiße 

Frucht, frischer Säurebogen, feine Fruchtsüße 

im Nachhall, ein balancierter Speisenbegleiter. 

weinhof-diry.at, € 7,50 

• 




Feine Kräuterwürze, tabakige Nuancen, 

weiße Fruchtnuancen, ein Hauch von 

Fotos: Peter Moser, PosiNote / Shutterstock 


Mandarinenzesten. Mittlerer Körper, zart 

salzig unterlegte Apfelfrucht, zitroniger 

Touch, bereits gut antrinkbar, vielseitig 

einsetzbar. hauleitner.at, € 8,– 

• 

Reichersdorf Ried Buchhammer 

2022, Weingut Siedler, Reichersdorf 


Ein Hauch von Kräutern und 

Orangenzesten, tabakige Nuancen, gelbe 

Apfelfrucht unterlegt. Mittlerer Körper, 

zart nach gelber Tropenfrucht, mineralisch, 

feiner Säurebogen, fruchtige Süße im 

Abgang, ein eleganter Speisenbegleiter. 

weingut-siedler.at, € 8,– 

• 

Nussdorf Ried Hochschopf 2022 


13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Zart nach Babybanane, ein Hauch 

von Mango, ein Hauch von Ananas, kandierte 

Orangenzesten unterlegt. Mittlere 

Komplexität, gelbe Tropenfrucht, elegant, 

mineralisch, angenehmer Säurebogen, 

zarte Fruchtsüße im Finale. 


• 

Nussdorf Ried Nussgarten 2022 



Zart nach Karamell und Ananas, 

ein Hauch von Blütenhonig, gelbe Ringlotten 

unterlegt. Saftig, seidig, zarte süße Tropenfrucht, 

ein Hauch von Nougat, elegant 

und entwickelt, ein reifer Speisenbegleiter. 


• 


Winzerhaus Hans Schöller, Wagram 

13 Vol.-%, DV. Helles Gelbgold, Silberreflexe. 

Mit einem Hauch Limetten unterlegte 

frische Apfelfrucht, Nuancen von Melone 

und Mango, zarter Blütenhonig. Straff, 

feinwürzig, weißer Apfel, zitronig-salzig im 

Abgang, mineralischer Nachhall. 

weinschoeller.at, € 8,90 

• 

Ried Rampl 2022 

Weingut Steyrer, Kuffern 


Zart kräuterwürzig unterlegte 

Kernobstnoten, kandierte Orangenzesten, 

etwas Blütenhonig. Kraftvoll, feine Fruchtsüße, 

gelber Apfel, zarter Säurebogen, 

zitroniger Touch im Abgang, bereits gut 

antrinkbar. 

weingut-steyrer.at, € 9,– 

• 

Ried Sonnleithen Alte Reben 2022 

Weingut Karl Brindlmayer, Wagram 


Zart nach Orangenzesten, gelbe Frucht 

nach Mango und Papaya, Wiesenkräuter, 

tabakige Nuancen. Stoffig, weißes Kernobst, 

zarte Fruchtsüße, integrierter Säurebogen, 

elegant und anhaftend, Honigtouch 

im Abgang, Limetten im Rückgeschmack. 

brindlmayer.at 

€ 9,80 

Grüner Veltliner – 

Gebiets-/Ortswein 

93 

1. Platz 

• 

Parapluiberg 2022 



Zart nach gelbe Tropenfrucht, ein 

Hauch von Kräuterwürze, feine Nuancen 

von Mango und Orangen. Komplex, saftig, 

weiße Birnenfrucht, feiner Säurebogen, 

salzige Mineralität, zeigt Länge, gutes 

Zukunftspotenzial. hauleitner.at, € 10,– 

92 

2. Platz 

• 

BIO Venusberg 2022 

Weingut Rudolf Hofmann, Traismauer 


Reife gelbe Tropenfruchtnoten, etwas 

Blütenhonig, kandierte Orangenzesten. 

Schlank, weißes Kernobst, feiner Säurebogen, 

leichtfüßig und frisch strukturiert, zitronig-mineralisch 

im Abgang, tolles Sommerwein. 

weingut-hofmann.at, € 7,20 

3. Platz 

• 

BIO Oberndorf 2022 



Feine Nuancen von reifer gelber Tropenfrucht, 

ein Hauch von Mango, frische 

Orangenzesten. Frische Apfelfrucht, lebendiger 

Säurebogen, mineralisch-zitronig im 

Abgang, ein leichtfüßiger, animierender 

Stil, macht Lust auf ein zweites Glas. 


Die kalkreichen Böden des 

Traisentals stehen für 

lagerfähige Weißweine. 

• 

Venusberg 2022 



Mit Mandarinenzesten unterlegte gelbe 

Apfelfrucht, ein Hauch von Wiesenkräutern, 

tabakige Nuancen, etwas Blütenhonig 

unterlegt. Komplex, saftig, weiße Apfelfrucht, 

feiner Säurebogen, mineralisch, 

zeigt gute Länge, verfügt über Reifepotenzial. 

hauleitner.at, € 9,– 

• 

BIO Organic 2022 



Zarte Kräuterwürze, Nuancen von Orangenzesten, 

etwas Kernobst, Mango, tabakiger 

Hauch. Komplex, saftig, weiße Frucht, 

frischer Säurebogen, mineralisch, ein 

Hauch von Limetten im Nachhall, lebendig, 

ein rassig-würziger Speisenvertreter. 


• 

Nussdorfer Obere Steigen 2022 

Weingut Markus Huber, Reichersdorf 


Ein Hauch von Orangen, gelbe 

Apfelfrucht, Limettenzesten, mineralischer 

Touch. Mittlerer Körper, feine weiße 

Birnenfrucht, feine Säurestruktur, mineralisch, 

ein Hauch von Limetten, zitronig im 

Nachhall, ein pikanter Speisenbegleiter. 

weingut-huber.at, € 12,50 

• 

BIO Rosenstock 2022 



Zarte Nuancen von Golden Delicious, 

zart nach Mandarinen, floraler Touch, 

Birnenfrucht, floraler Touch. Komplex, 

engmaschig, weiße Kernobstnuancen, 

finessenreich, mineralischer Nachhall, 

Limetten im Rückgeschmack. 


• 

Nußdorf 2022 



Frischer Golden-Delicious-Apfel, 

etwas Honigmelone, feine Nuancen von 

Orangenzesten. Saftig, weiße Kernobstnuancen, 

finessenreiche Säurestruktur, 

salzig und anhaftend, ein lebendiger 

Speisenbegleiter, sehr animierender Stil. 


91 

• 

Venusberg 2022 

Nolz Wein, Hilpersdorf 


Mit einem Hauch von Limetten unterlegter 

Golden-Delicious-Apfel, Orangen, 

etwas Blütenhonig. Mittlerer Körper, frische 

Steinobstnuancen, lebendig strukturiert, 

zarte Fruchtsüße, gut entwickelt, ein 

versatiler Speisenwein. nolzwein.at, € 7,– 

• 

Inzersdorf Weinengl 2022 

Weinhof Englhart-Schoderböck, 

Inzersdorf 


Frischer gelber Apfel, ein Hauch 

von Birne und Mango, Nuancen von Wiesenkräutern, 

zarter Blütenhonig. Saftig, elegant, 

Nuancen von Marille, dezente Fruchtsüße, 

ausgewogen, ein balancierter, stoffiger 

Speisenbegleiter. weinengl.at, € 6,20 

• 

Wagram Terrassen 2022 



Zart nach Apfel und Honigmelone, 

zart floral, Nuancen von Orangenzesten. 

Saftig, elegant, feinwürzig, ein Hauch von 

frischer Birne, etwas Blütenhonig im 

Abgang, vielseitig einsetzbar. 

hauleitner.at, € 7,– 

• 

BIO Urgestein 2022 

Winzerhof Erber, Oberwölbling 


Duftig-blumig, weißer Kernobsttouch, 

Limettenzesten, einladendes 

Bukett. Straff, engmaschig, grüner Apfel, 

finessenreich strukturiert, zitronig im Abgang, 

rassige Stilistik, toller Sommerwein. 

erber-wein.at, € 8,10 

• 

Kammerling 2022 



Reife gelbe Tropenfrucht, zart nach 

Honigmelone, dezente Kräuterwürze. 

Schlank, weißer Apfel, salzig-zitronig im 

Abgang, verfügt über Frische, vielseitig 

einsetzbar, pikantes Finish. 


• 

Kalkterrassen 2022 



Mit Limettenzesten unterlegte Golden- 


falstaff 

327


Delicious-Apfelfrucht, floraler Touch, Orangentouch. 

Saftig, elegant, zarter grüner 

Apfel, lebendige Säurestruktur, dezente 

Süße im Abgang, mineralischer Speisenbegleiter. 


• 

BIO Nussdorf 2022 



Zarte Kräuterwürze, Limettenzesten, 

gelbe Apfel, Honigmelone, mineralischer 

Touch. Mittlerer Körper, feine 

Kernobstnuancen, feine Säurestruktur, 

dezente Süße im Abgang, salziger Touch, 

zitronig im Nachhall. 


93 

Riesling 

Riedenwein 

92 

2. Platz 

• 

BIO Ried Fuchsenrand 2022 



Zart rauchig, frische weiße Tropenfrucht, 

tabakige Nuancen, Limettenzesten 

unterlegt. Straff, engmaschig, weißer 

Pfirsich, zitronig-mineralisch im Abgang, 

ein animierender Sommerwein mit 



3. Platz 

• 


Winzerhaus Hans Schöller 

Wagram 


Blumig-duftig unterlegte Pfirsichnote, 

zart nach Limetten, mineralischer Anklang. 

Saftig, feine Tropenfrucht, ein Hauch von 

Fruchtsüße, gute Balance, frisch im Abgang, 

harmonisch, vielseitig einsetzbar. 

weinschoeller.at, € 11,– 

mineralisch und gut anhaftend, verfügt 

über Reifepotenzial. 

weingut-steyrer.at, € 8,– 

• 




Zart kräuterwürzig unterlegte Steinobstnuancen, 

Orangenzesten und Blütenhonig 

im Hintergrund. Mittlerer Körper, 

weiße Frucht, frischer Strukturbogen, 

fruchtige Süße im Abgang, elegant und gut 

anhaftend, vielseitiger Speisenbegleiter. 

weingut-dam.at, € 9,– 

• 

Ried Sonnleithen Spontan 2022 

Weingut Herwald Hauleitner 

Wagram 


Zart blumig, weißer Pfirsich, ein 

Hauch von Tropenfrucht, etwas Blütenhonig, 

facettenreiches Bukett. Mittlerer 

Körper, frisches Kernobst, dunkle Mineralität, 

feinwürzig im Abgang, zitroniger 

Nachhall. hauleitner.at, € 10,– 

1. Platz 

• 


Weingut Brachmann, 

Traismauer-Wagram 


Etwas zurückhalten, weiße Tropenfrucht, 

Limettenzesten, mineralischer Anklang. 

Mittlerer Körper, feine Fruchtsüße, 

balanciert, elegant, integrierte Säurestruktur, 

harmonisch und gut anhaftend, ein 

facettenreicher Speisenbegleiter. 

weingutbrachmann.at, € 9,50 

• 

BIO Ried Kogelberg 2022 



Nuancen von Zitronenmelisse, 

weißes Steinobst, mineralischer Anklang, 

floraler Touch. Saftig, weiße Frucht, frischer 

Säurebogen, mineralisch im Abgang, 

integrierte Süße im Nachhall, gutes 


weingut-hofmann.at, € 12,– 

• 

Ried Pletzengraben 2022 



Zarter Blütenhonig, Nuancen von 

Weingartenpfirsich, frische Orangenzesten. 

Elegant, feine Fruchtsüße, zart nach Ananas, 

integrierter Säurebogen, mineralisch, 

saliner Nachhall, bereits gut entwickelt 

und antrinkbar. 


91 

• 

Reichersdorf Spiegeln 2022 

Weingut Wolfgang Müllner, Nußdorf 


Ein Hauch von Limetten, weißer 

Pfirsich unterlegt, mineralischer Touch. 

Saftig, feine Mango, dezente Fruchtsüße, 

lebendiger Säurebogen, leichtfüßig und 

animierend, salziger Nachhall. 

weingutmuellner.at, € 6,80 

• 

Ried Stoaried 2022 

Weingut Steyrer, Kuffern 


Zart nach frischem Weingartenpfirsich, 

etwas Mango, Nuancen von Blütenhonig. 

Saftig, elegant, gute Komplexität, 

feine Fruchtsüße, lebendige Struktur, 

92 

Riesling Gebietsund 

Ortswein 

1. Platz 

• 

BIO Getzersdorf Engelsberg 2022 



Facettenreiches Bukett nach Pfirsich 

und Blütenhonig, Limetten, mineralischer 

Touch. Saftig, elegant, gute Balance, delikate 

Textur, zarte Fruchtsüße im Abgang, 

ein ausgewogener, zugänglicher Speisenwein. 


2. Platz 

• 

Parapluiberg 2022 

Weingut Karl Brindlmayer, Wagram 


Zart nach Orangen- und Limettenzesten, 

weiße Tropenfrucht, frischer Pfirsich. 

Saftig, elegant, feine Fruchtsüße, finessenreicher 

Säurebogen, lebendig und 

frisch, mineralisch im Abgang, ein Hauch 

von Blütenhonig im Nachhall. 

brindlmayer.at, € 8,30 

3. Platz 

• 

Inzersdorf 2022 



Zart blumig, weiße Steinobstnoten, 

ein Hauch von Mango, Nuancen von Blütenhonig. 

Komplex, saftig, feine Fruchtsüße, 

lebendiger Säurebogen, gute Balance, 

zitronig-mineralisch im Nachhall, vielseitig 

einsetzbar. 


91 

• 

Riesling 2022 

Nolz Wein, Hilpersdorf 


Zart nach kandierte Mandarinenzesten, 

gelbe Tropenfrucht, etwa Mango und 

Pfirsich, einladendes Bukett. Saftig, weiße 

Frucht, finessenreicher Säurebogen, zitronig-salzig 

im Abgang, vielseitig einsetzbar, 

nolzwein.at, € 7,– 

• 

Kammerling 2022 



Zart floral unterlegte dezente 

Pfirsichnuancen, ein Hauch von Limetten, 

frischer Apfel. Mittlere Komplexität, weiße 

Frucht, mineralisch-salzig strukturiert, feine 

Süße im Abgang, bereits gut entwickelt. 

weinkulturpreiss.at, € 9,50 

• 

BIO Nussdorf 2022 



Zart floral unterlegte Steinobstnuancen, 

Zitronen und grüner Apfel, mineralischer 

Touch. Straff, elegant, dezente 

Fruchtsüße, gut integrierte Säurestruktur, 

seidig und anhaftend, gut antrinkbar. 



online unter 


traisental23 



TOP-WINZER TRAISENTAL 

KRÄFTIGE 

WEISSE 

Sanfte Hügel, kleine Weingärten und 

bodenständige Buschenschanken – so 

präsentiert sich das schöne Traisental. 

BIOnier im Traisental: 

Viktor Fischer 

Biowinzer Viktor Fischer (30) aus 

Wagram ob der Traisen ist bereits seit 

10 Jahren für ausgezeichnete Bioweine 

verantwortlich. Handarbeit und 

der persönliche Kontakt zu seinen 

Kunden liegen ihm am Herzen und er 

setzt darauf, der Natur auch wieder 

etwas zurückzugeben. So entstehen 

seine Weine in Weingärten, wo Tierund 

Pflanzenvielfalt zwischen den 

Zeilen gedeihen darf, und er bringt 

eigenen Kompost aus, um den Boden 

zu stärken. Nützlinge werden gefördert, 

um Schädlinge zu bekämpfen. 

Auch im Keller geht es um schonende 

Verarbeitung und ein Gespür 

für den Charakter jedes Weines. 

Mittlerweile finden sich neben vielfältigem 

Grünen Veltliner auch Riesling, 

Gelber Muskateller, Roter Muskateller, 

Muscaris, Gemischter Satz sowie 

Zweigelt und St.Laurent in Viktor 

Fischers Sortiment. 

BIOWEINGUT VIKTOR FISCHER 

Wachaustraße 30 

3133 Wagram / Traismauer 

T: +43 699 111 300 79 

fischer-abhof.at 

ADVERTORIAL Foto: © Christoph Wichtl; Tobias Singer; Shutterstock; Beigestellt 

Pure Leidenschaft, 

die kein Ende kennt 

Am Familienweingut Thomas 

Heinrich werden Weine von höchster 

Qualität erzeugt – hier packt die 

ganze Familie mit an. 

Unsere Weingärten liegen im Weinbaugebiet 

Traisental und umfassen 

eine Rebfläche von 4,5 Hektar. Die 

Reben stehen auf trockenen, sehr 

kalkhaltigen, schottrigen Böden. 

Besondere Klimafaktoren bringen 

warme Tage und kühle Nächte 

und sorgen so für eine sehr feine 

Aromatik und würzige Finesse der 

Weine. Das Hauptaugenmerk liegt 

beim Grünen Veltliner. Der Grüne 

Veltliner Ried Eichberg ist etwas ganz 

Besonderes. In keinem Wein verspürt 

man so viel Verbundenheit und Tiefgründigkeit 

wie in diesem. Hier geht 

unser Herz auf. Vollste Identifikation, 

ganz nach dem Motto »Do bin i her, 

do ghea i hin«. 

WEINBAU THOMAS HEINRICH 

Veltlinerweg 4 

3133 Hilpersdorf 

T: +43664 5957 987 

office@weinbau-heinrich.at 

weinbau-heinrich.at 

Weinhof Kaiser – 

klein, aber fein! 

Unter dieser Maxime ist Familie 

Kaiser bestrebt, den Charakter des 

Traisentals in ihren Weinen wiederzugeben. 

Bei ihrem Heurigen, wo 

hausgemachte Schmankerl warten, 

kann man Weine auch gerne außerhalb 

der Ausstecktermine verkosten. 

WEINHOF KAISER 

Sabrina und Florian Kaiser 

Am Ring 4, 3131 Wetzmannsthal 

T: +43 664 73498804 

weinhof-kaiser.at 

Familie Nolz 

Josef und Eva 

Wir sind ein klassischer Weinbaubetrieb 

mit Heurigen und auch 

Ackerflächen, die wir selbst bewirtschaften. 

Ein großes Anliegen ist, 

unseren Heurigen in der ursprünglichen 

Form zu bewahren und die 

Gäste mit Qualität, Originalität und 

Abwechslung zu überzeugen. 

NOLZ WEIN GNBR 

Eichberger Kellergasse 

3133 Traismauer 

nolzwein.at 


tasting / WACHAU DAC FEDERSPIEL CUP 2023 

Die Donaukurve bei Dürnstein bietet 

ein tolles Panorama. Rossatz rechts 

im Vordergrund, Dürnstein und 

Oberloiben am linken Ufer, ganz 

hinten thront Stift Göttweig. 

Foto: ÖWM / WSNA 


BRILLANTE 

WACHAU 

Die Weine der Kategorie Federspiel haben im aktuellen Jahrgang 2022 alles zu bieten, 

was sich ein Weinfreund wünschen darf: Frucht, Frische und Mineralität, das Ganze 

unterlegt mit klarem Sorten- und Terroirausdruck bei moderaten Alkoholwerten. Mit einem 

Wort: So gut waren diese Wachauer Klassiker lange nicht mehr. 



falstaff 

331


94 


Federspiel 

1. Platz 

• 

BIO Ried Kreuzberg 2022 

Weingut Georg Frischengruber, Rossatz 


Frischer Golden-Delicious-Apfel, 

ein Hauch von Kräutern und Tabak, Orangenzesten-unterlegt. 

Saftig, gute Komplexität, 

feine Kernobstnuancen, finessenreicher 

Säurebogen, mineralisch anhaftend, 

mit einiger Länge ausgestattet, verfügt 

über sicheres Reifepotenzial. 

frischengruber.at, € 11,50 

2. Platz 

• 

Ried Axpoint 2022 

FJ Gritsch – Mauritiushof, Spitz 

12,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Etwas nach Mango und 

Ananas, kandierte Orangenzesten, etwas 

nach Melisse, Blütenhonig klingt an. Saftig, 

gute Komplexität, balancierte Säurestruktur, 

mineralisch-salzig, fruchtsüß nach Papaya, 

guter Speisenbegleiter mit Potenzial. 

gritsch.at, € 17,50 

3. Platz 

• 

Joching Ried Pichl Point 2022 

Weingut Schmelz, Joching 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Dezente Wiesenkräuter, zart 

nach Orangenschalen, weißes Kernobst, 

ein Hauch von Kardamom, Apfelnuancen 

klingen an. Saftig, elegant, extraktsüß 

nach Mango, balancierter Säurebogen, 

Tropenfrucht im Nachhall, guter 


schmelzweine.at, € 11,60 

93 

• 

Spitz Ried Axpoint 2022 

Weingut Anton Nothnagl, Spitz 

12 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Feine Tabakwürze, etwas 

nach Orangenzesten, zart nach Blütenhonig, 

etwas nach Mango, feine Birnenfrucht. 

Saftig, straff, feine Säurestruktur, mineralisch-salzig, 

engmaschig, weiße Tropenfrucht 

im Abgang, bleibt gut haften, 


nothnagl.at, € 9,50 

• 

Weißenkirchen Ried Klaus 2022 



Feine Kräuterwürze, dezente Maracujanuancen, 

ein Hauch von Golden Delicious, 

facettenreiches Bukett. Saftig, elegant, 

balancierte Säurestruktur, mineralisch, 

extraktsüß nach Mango und Ananas, würziger 

Nachhall, guter Speisenbegleiter. 


• 

Kirchpoint 2022 


12,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, 

Silberreflexe. Zart nach Honigmelone und 

Quitte, etwas reife Apfelfrucht, kandierte 

Orangenzesten, ein Hauch von Gewürzen, 

attraktives Bukett. Mittlere Komplexität, 

saftig, straff, etwas tabakig, extraktsüß 

nach Marille, eingebundener Säurebogen, 

guter Speisenbegleiter. gritsch.at, € 13,– 

• 

Ried Loibenberg 2022 

Domäne Wachau, Dürnstein 


Attraktive gelbe Fruchtnuancen nach 

Apfel, ein Hauch von Honigmelone, zart 

nach Mandarinenzesten. Saftig, elegant, 

feine Fruchtsüße, frischer Säurebogen, 

mineralisch und gut anhaftend, ein vielschichtiger 


domaene-wachau.at, € 14,– 

• 

Ried Mühlpoint 2022 

Weingut Alzinger, Dürnstein 


Einladender Duft nach Marillen und 

Ananas, dunkle Mineralität, feine Wiesenkräuter, 

frisches Bukett. Komplex, saftig, 

straff, feine Säurestruktur, mineralisch, 

leichtfüßig, weiße Fruchtnuancen, kraftvolles 

Finish, balanciert und knackig. 

alzinger.at, € 14,50 

• 

Ried Achleiten 2022 

Karl Stierschneider – Kartäuserhof, 

Weißenkirchen 


Reflexe. Feine Maracujanoten, etwas 

nach kandierten Orangenzesten, Melisse, 

reife Apfelfrucht, einladendes Bukett. 

Saftig, straff, feine Säurestruktur, Ananastouch 

im Abgang, salzig im Nachhall, guter 


stierschneider.at, € 15,40 

• 

Ried Schön 2022 

Weingut Josef & Georg Högl, Spitz 



von Mango und Ananas, etwas Blütenhonig, 

einladendes Bukett. Saftig, engmaschig, 

feine Fruchtsüße, mineralisch und 

sehr gut anhaftend, bietet leichtfüßiges 

Trinkvergnügen. 

weingut-hoegl.at, € 16,50 

• 

Ried Hinter der Burg 2022 

Weingut Prager, Weißenkirchen 


Zart nach Wiesenkräutern und 

frischem gelbem Apfel, ein Hauch von 

Blütenhonig, kandierte Orangenzesten. 

Straff, stoffig, weißes Kernobst , frischer 

Säurebogen, bleibt haften, ein feinwürziger 


weingutprager.at, € 22,– 

• 

Ried Trum 2022 

Weingut Knoll, Dürnstein 


Reife Apfelfrucht, dezenter Blütenhonig, 

zart nach Papaya, kandierte Mandarinenzesten, 

einladendes Bukett. Saftig, 

straff, feine Säurestruktur, mineralischsalzig, 

engmaschig, weiße Apfelfrucht im 

Abgang, guter Speisenbegleiter. 

knoll.at, € 23,– 

• 

Ried Bach 2022 

Domäne Roland Chan, Wösendorf 

12,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, silberfar- 

bene Reflexe. Einladendes Bukett nach 

Quitte, zart nach kandierten Orangenzesten, 

ein Hauch von Papaya, floraler Touch, 

Wiesenkräuter klingen an. Saftig, elegant, 

extraktsüß nach reifem Steinobst, bleibt 

gut haften, eingebundene Säurestruktur, 

mineralisch, sicherer Speisenbegleiter. 

domaene-rolandchan.at 

€ 27,– 

92 

• 

Ried Kirnberg 2022 

Weingut & Heuriger Günther Kendl, 

Rossatz 


Ein Hauch von gelber Fruchtexotik, 

Nuancen von Ananas, etwas Mango, frische 

Orangenzesten unterlegt. Saftig, elegant, 

reife Apfelfrucht, finessenreich strukturiert, 

balanciert und gut anhaftend. 

gkwachau.at, € 9,– 

• 

Spitz Ried Burgberg 2022 



Etwas nach Blütenhonig, ein Hauch 

von reifem Apfel, kandierte Orangenzesten, 

tabakiger Touch. Saftig, straff, feine Säurestruktur, 

mineralisch, extraktsüß nach Birnen, 

bleibt gut haften, vielseitig einsetzbar. 


• 

Spitz Ried Steinporz 2022 


12,5 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, silberfarbene 

Reflexe. Etwas nach Maracuja und 

Blütenhonig, zart nach Quitte, kandierte 

Mandarinenzesten klingen an, einladendes 

Bukett. Saftig, straff, feine Säurestruktur, 

mineralisch-salzig, engmaschig, fruchtsüß 

nach Papaya, bleibt gut haften. 


• 


Weingut Weixelbaum, Weißenkirchen 


Zarte Nuancen von frischer Birne und 

Honigmelone, ein Hauch von kandierten 

Orangenzesten, einladende Würze. Saftig, 

elegant, weißer Apfel, feiner Säurebogen, 

mineralisch im Abgang, gute Länge, bereits 

antrinkbar. 

weixelbaum.at, € 9,80 

• 

Ried Steinporz 2022 

Weingut Stefan Gebetsberger, Spitz 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb. Feiner Blütenhonig, 

etwas nach Wiesenkräutern, zart 

nach Papaya und Birnenfrucht, floraler 

Touch. Mittlerer Körper, fruchtsüß, eingebundene 

Säurestruktur, mineralisch, 

Mango im Abgang, bleibt gut haften, guter 


weingut-gebetsberger.at, € 10,– 

• 

Mautern Ried Süssenberg 2022 

Weingut Hutter Silberbichlerhof, 

Fotos: Peter Moser, PosiNote / Shutterstock 


Mautern 


Zart nach Grapefruitzesten, feine 

Kräuterwürze, frische Birne, etwas Mango, 

einladendes Bukett. Saftig, Golden-Delicious-Apfel, 

frisch strukturiert, angenehme 

Fruchtsüße, bleibt haften, zeigt Reifepotenzial. 

hutter-wachau.at, € 10,30 

• 

Ried Burgberg 2022 

Weingut Hofstätter, Spitz 


Dezente Kräuterwürze, feine Ananasnuancen, 

kandierte Orangenzesten. Saftig, 

elegant, feine gelbe Frucht, frischer Säurebogen, 

mineralisch und gut anhaftend, 

verfügt über Reifepotenzial. 

weingut-hofstaetter.at, € 10,50 

• 

Joching Ried Steinwand 2022 


12,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb. Feiner 

Blütenhonig, zart nach Quitte, etwas nach 

kandierten Orangenzesten, Papaya klingt 

an. Saftig, mittlere Komplexität, straff, feine 

Säurestruktur, mineralisch, Melisse und 

Ananas im Abgang, feinwürziger Nachhall. 


• 

Spitz Spitzer Graben 2022 

Weingut Schneeweis, Spitz 


Feiner Blütenhonig, zart nach kandierten 

Orangenzesten, etwas nach Mango, 

floraler Touch, einladendes Bukett. Saftig, 

elegant, extraktsüß nach Pfirsich, eingebundene 


kraftvolles Finish, bereits gut antrinkbar. 

weingut-schneeweis.at, € 10,90 

• 

Ried Bruck 2022 

Weingut Thomas Gritsch, Spitz 


Zart floral unterlegte frische Apfelfrucht, 

Nuancen von Mango und Orangenzesten. 

Saftig, weißes Kernobst, fruchtig, 

angenehmer Säurebogen, ein eleganter 


weingut-gritsch.at, € 11,– 

• 

Ried Frauenweingärten 2022 



Zart nach Ananas und Mango, feine 

Kräuterwürze, ein Hauch von Anis, 

einladendes Bukett. Saftig, weißes Kernobst, 

frischer Säurebogen, mineralisch und 

gut anhaftend, zeigt Reifepotenzial. 

frischengruber.at, € 11,50 

• 

Ried Steinporz 2022, Weingut 

Hofstätter, Spitz 


Zart nach frischer Birne, Mango und 

Golden-Delicious-Apfel. Straff, engmaschig, 

mineralischer Kern, weiße Frucht, lebendig 

strukturiert, salzig im Abgang, zitroniger 

Touch im Nachhall, animierender Stil. 

weingut-hofstaetter.at, € 12,– 

• 

Loibner Ried 

Klostersatz 2022 

Weingut Paul Stierschneider – 

Urbanushof, Oberloiben 


Reflexe. Etwas nach Kräutern, zart 

nach Apfelfrucht, weißes Steinobst, 

Blütenhonig-unterlegt. Saftig, elegant, 

feine Säurestruktur, mineralisch-salzig, 

weißes Kernobst im Abgang, gutes Finish. 

urbanushof.cc, € 12,– 

• 

Ried Klaus, 2022 

Weingut Jäger, Weißenkirchen 


Zart floral unterlegte weiße Kernobstnuancen, 

ein Hauch von Marille klingt 

an. Straff, engmaschig, feinfruchtige Textur, 

angenehmer Säurebogen, mineralischsalzig 

im Abgang, ein frischer Speisenbegleiter. 

weingut-jaeger.at, € 12,70 

• 

Ried Kollmitz 2022 



Nuancen von kandierten Orangenzesten, 

Golden-Delicious-Apfel, etwas 

Blütenhonig. Saftig, elegant, gute Komplexität, 

zarte Fruchtsüße, mineralisch und 

anhaftend, hat Entwicklungspotenzial. 


• 

Ried Liebenberg 2022 



Reflexe. Feine Tabakwürze, etwas 

nach Kräutern, kandierte Orangenzesten, 

reife Apfelfrucht, Kumquats klingen an. 

Saftig, komplex, mineralisch, feinwürzig, 

ein Hauch von Birnen, salziger Nachhall, 



• 

Ried Kaiserberg 2022, 



Reflexe. Feine Kräuterwürze, zart 

nach Tropenfrucht, etwas Ananas, ein 

Hauch von Kardamom, dunkle Mineralität. 

Saftig, elegant, feine Säurestruktur, 

extraktsüß nach Pfirsich, engmaschig, 

bleibt gut haften, trinkanimierendes Finish. 


Perfektes Traubenmaterial 

war auch 2022 die Basis für 

finessenreiche Weißweine. 

• 

Ried 

Kreuzberg 2022 



Zart nach Marille und Ananas, kandierte 

Orangenzesten, ein Hauch von Kräuterwürze 

unterlegt. Saftig, elegant, angenehme 

Apfelfrucht, frischer Säurebogen, 

ausgewogen und bereits sehr gut antrinkbar. 


• 

Ried Klaus 2022 




Reflexe. Etwas nach Kräutern, zart 

nach Orangenzesten, Honigmelone und 

Melisse, Apfelfrucht klingt an. Saftig, mittlere 

Komplexität, eingebundene Säurestruktur, 

mineralisch-salzig, Maracuja im 

Abgang, bleibt gut haften, straffer Speisenbegleiter. 


• 


Weingut Holzapfel, Weißenkirchen 


Frische Wiesenkräuter, Nuancen von 

Tabak und Anis, gelber Apfel, zart nach 

Mango, feinwürziges Bukett. Mittlerer Körper, 

weißes Kernobst, frische Säurestruktur, 

Limetten im Abgang, gut antrinkbar. 

holzapfel.at, € 16,– 

• 

Ried Superin 2022 

Weingut Tegernseerhof, Dürnstein 


Reflexe. Etwas nach Mandarinenzesten, 

etwas Golden Delicious, feinwürzig, 

zart nach Guave, dezente Tropenfrucht, 

dunkle Mineralität. Saftig, straff, feine 

Säurestruktur, mineralisch, extraktsüß 

nach Mango, guter Speisenbegleiter. 

tegernseerhof.at, € 18,– 

• 

Treu 2022, Weinhofmeisterei 

Mathias Hirtzberger, Wösendorf 

12,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Zarte Wiesenkräuter, ein Hauch von 

Melisse, weißer Apfel, facettenreiches Bukett. 

Straff, elegant, ein Hauch von Honigmelone, 

feiner Säurebogen, ausgewogen 

und zugänglich, vielseitig einsetzbar. 

weinhofmeisterei.at, € 19,– 

94 

Riesling 

Federspiel 

1. Platz 

• 


Weingut Josef & Georg Högl, Spitz 


Feine gelbe Tropenfrucht, zart nach 

Ananas und Mango, ein Hauch von Blütenhonig, 

einladendes Bukett. Komplex, saftig, 

feine Fruchtsüße, finessenreicher Säurebogen, 

mineralisch-salzig im Abgang, Limetten 

im Nachhall, verfügt über Länge und 

Reifepotenzial. weingut-hoegl.at, € 11,90 

2. Platz 

• 


Weingut Knoll, Dürnstein 

12,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Feine Zitrusnuancen, 

ein Hauch von Pfirsichnuancen, dezente 

Wiesenkräuter, Quitte, attraktives Bukett. 

Saftig, straff, facettenreich, leichtfüßig, 

salzig, weißes Kernobst, balancierte Säurestruktur, 

mineralischer Nachhall, guter 

Speisenbegleiter. knoll.at, € 25,– 

3. Platz 

• 

Ried Steinriegl Alte Reben 2022 



12,5 Vol.-%, DV. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Reife Ananas, etwas Mango, zart 

nach Blütenhonig, intensives, einladendes 

Bukett. Komplex, saftig, reifer Pfirsich, 

feine Fruchtsüße, elegant, von frischer 

Säure getragen, ein facettenreicher 



93 

• 

Stein am Rain 2022 



Feine gelbe Fruchtnuancen, ein 

Hauch von Mango und Pfirsich, zart nach 

Orangenzesten. Mittlere Komplexität, 

feiner Steinobsttouch, finessenreicher 

Säurebogen, mineralisch-zitronig, gut 

anhaftend, bereits zugänglich. 


• 

Ried 1000-Eimerberg 2022 



Zart floral unterlegte, feine gelbe 

Steinobstnuancen, etwas Blütenhonig, 

Orangenzesten. Saftig, elegant, süße 

Tropenfrucht, feine Mineralität, integrierte 

Frische, salziger Touch im Abgang, bleibt 

gut haften. 

gritsch.at, € 17,50 


falstaff 

333


92 

• 

Federspiel 2022 

Weingut Eder Wachau, Mautern 


Zart nach Ananas und Blütenhonig, 

kandierte Orangenzesten, floraler Touch. 

Saftig, elegant, mittlerer Körper, feine weiße 

Fruchtnuancen, zarter Blütenhonig im 

Nachhall, zitronig-mineralisch im Rückgeschmack. 

eder-wachau.at, € 9,20 

• 

Ried 1000-Eimerberg 2022 

Weingut Stefan Gebetsberger, Spitz 


Frische gelbe Tropenfrucht, Nuancen 

von Maracuja und Mango, zarter Blütenhonig. 

Saftig, elegant, weißes Steinobst, 

feine Fruchtsüße, balanciertes Säurespiel, 

anhaftend, bereits gut entwickelt. 

weingut-gebetsberger.at, € 11,– 

• 

Elsarn Ried Trenning 2022 

Weingut Schneeweis, Spitz 


Feine weiße Pfirsichnote, ein Hauch 

von Birne und Blütenhonig, zart mit Orangenzesten 

unterlegt, einladendes Bukett. 

Saftig, elegant, feine Fruchtsüße, integrierte 

Säurestruktur, ein ausgewogener, 

bereits zugänglicher Speisenbegleiter. 

weingut-schneeweis.at, € 11,90 

• 

Hofi 2022 

Weingut Hofstätter, Spitz 


Zart nach Orangen, feine gelbe 

Tropenfrucht, mineralischer Touch, noch 

etwas zurückhaltend. Mittlerer Körper, 

weißer Pfirsich, feiner Säurebogen, mineralisch-salzig 

im Nachhall, dezente Fruchtsüße 

im Finish, vielseitig einsetzbar. 

weingut-hofstaetter.at, € 12,– 

• 




Zarte weiße Tropenfrucht, ein Hauch 

von Mango und Ananas, Noten von Blütenhonig. 

Saftig, elegant, frischer Pfirsich, lebendiger 

Säurestruktur, mineralisch-salzig, 

zitroniger Touch im Abgang, gutes Reifepotenzial. 


• 

Ried 1000-Eimer-Berg 2022 



Zarte Kräuterwürze, feine gelbe 

Tropenfrucht, rauchige Nuancen, mineralischer 

Touch. Saftig, gute Komplexität, 

weißer Pfirsich, feine Fruchtsüße, salziger 

Touch, bleibt haften, bereits gut antrinkbar. 


• 

Ried Steinriegl 2022 


12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgold, Silberreflexe. 

Feiner Blütenhonig, ein Hauch von 

Ananas, ein Hauch von Orangenzesten, 

Noten von Ringlotten. Straff, engmaschig, 

Weingartenpfirsich, rassige Säurestruktur, 

Limettten im Abgang, ein pikanter, leichtfüßiger 



• 

Ried Trenning 2022 



Floral, Limettenzesten, zarter 

Blütenhonig, weißer Pfirsich, mineralisch 

unterlegt. Engmaschig, frischer Apfel, feine 

Fruchtsüße, saliner Touch im Abgang, 

kühle, lebendige Stilistik, delikater Speisenbegleiter. 


• 


Weingut Jäger, Weißenkirchen 


Nuancen von Orangenzesten, kräuterwürzig 

unterlegte gelbe Steinobstnuancen, 

Blütenhonig im Hintergrund. Komplex, 

saftig, feine Fruchtsüße, integrierte Säurestruktur, 

mineralisch und anhaftend, gutes 


weingut-jaeger.at, € 15,80 

• 

Joching Zehenthof 2022 

Weingut Holzapfel, Weißenkirchen 


Feine Wiesenkräuter, etwas Anis und 

Orangenzesten, gelber Pfirsich unterlegt. 

Saftig, elegant, feine Tropenfrucht, angenehmer 

Säurebogen, etwas Blütenhonig 

im Abgang, bereits zugänglich, ein vielseitiger 

Speisenbegleiter. holzapfel.at, € 16,– 

• 

Ried Setzberg 2022 

Weingut Lagler, Spitz 


Einladende gelbe Tropenfruchtanklänge, 

zarter Blütenhonig, etwas Mango, 

facettenreiches Bukett. Mittlerer Körper, 

angenehme Fruchtsüße, mineralisch und 

frisch, balanciert, bleibt gut haften, bereits 

gut antrinkbar. laglers.at, € 17,– 

• 

Dürnstein 2022 

Weingut Tegernseerhof, Dürnstein 


Frische weiße Tropenfrucht, ein 

Hauch von Kräuterwürze, Mandarinenzesten, 

etwas Blütenhonig-unterlegt. Mittlerer 

Körper, feine gelbe Pfirsichfrucht, dezente 

Fruchtsüße, angenehmer Säurebogen, 

eleganter, zugänglicher Stil. 

tegernseerhof.at, € 18,– 

• 

Zier 2022, Weinhofmeisterei Mathias 

Hirtzberger, Wösendorf 


Frische gelbe Fruchtexotik, ein Hauch 

von Maracuja, weißer Pfirsich unterlegt. 

Saftig, frisch strukturiert, mineralisch, ein 

Hauch von Limette, salzig im Abgang, gut 

anhaftend, lebendiger Speisenbegleiter. 

weinhofmeisterei.at, € 19,– 

• 

Ried Pichl 2022 

Weingut Jamek, Joching 


Weiße Tropenfruchtnuancen, ein 

Hauch von Limettenzesten, Anklänge von 

frischem Apfel, einladendes Bukett. Saftig, 

elegant, angenehme Fruchtsüße, mineralisch, 

salziger Touch im Abgang, bereits gut 

antrinkbar. weingut-jamek.at, € 19,50 

• 


Weingut Prager, Weißenkirchen 


Frische weiße Pfirsichfrucht, ein 

Hauch von Mango und Limette, mineralischer 

Touch, einladendes Bukett. Saftig, 

elegant, feine Fruchtsüße, rassig-pikanter 

Säurebogen, salziger Nachhall, bereits 

antrinkbar, sicheres Reifepotenzial. 

weingutprager.at, € 22,– 

• 

Weissenkirchen 2022 

Domäne Roland Chan, Wösendorf 

12,5 Vol.-%, NK. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Floral, zart nach Limettenzesten 

und Weingartenpfirsich, mineralisch und 

facettenreich. Straff, saftig, feine gelbe 

Tropenfrucht, lebendig strukturiert, 

Pfirsich auch im Abgang, bereits gut 

entwickelt, vielseitig einsetzbar. 

domaene-rolandchan.at, € 27,– 

• 

Ried Burgstall 2022 

Weingut Simon Gattinger, Dürnstein 


Feine gelbe Tropenfrucht, etwas 

Mango, zartwürzig unterlegte Orangenzesten. 

Stoffig, straff, weißes Steinobst, lebendiger 

Säurebogen, mineralisch-zitronig, 

bleibt gut haften, ein animierender Speisenbegleiter. 

weingutgattinger.at, € 14,50 

91 

• 

Ried Donauleiten 2022 

Winzerhof Haiderer, Unterbergern 


Zarte gelbe Fruchtnuancen, ein 

Hauch von Pfirsich, frische Orangenzesten, 

noch etwas verhalten. Mittlerer Körper, 

feine Fruchtsüße, weißes Steinobst, balanciert 

und zugänglich, vielseitig einsetzbar. 

derheurige.at, € 8,50 

• 

Ried Pülnhof 2022 

Winzerhof Haiderer, Unterbergern 


Einladende gelbe Tropenfruchtanklänge, 

zarter Blütenhonig, kandierte Orangenzesten. 

Saftig, elegant, feine Fruchtsüße, 

integrierte Tannine, gelber Pfirsich, mineralisch 

und frisch, bereits gut antrinkbar. 

derheurige.at, € 8,50 

• 

Arnsdorf Ried Stiegelstal 2022 

Weingut Maria Hick, Oberarnsdorf 


Zarte gelbe Tropenfrucht, etwas 

Kernobst, ein Hauch von Orangenzesten. 

Mittlerer Körper, feine Fruchtsüße, elegant, 

balanciertes Säurespiel, bereits entwickelt 

und zugänglich. hick.at, € 8,70 

• 

Ried Ritzling 2022 

Weinbau Kropf, Weißenkirchen 


Zarte weiße Steinobstnuancen, ein 

Hauch von Aniswürze, dunkle Mineralität. 




Mittlere Komplexität, frischer Pfirsich, 

feine, integrierte Säure, zitronig-salzig im 

Nachhall, gutes Entwicklungspotenzial. 

weinbau-kropf.at, € 9,50 

• 

BIO Spitzer Graben 2022 

Weingut Franz Mayer, Spitz 


Etwas verhalten, zarte Steinobstnuancen, 

floral, ein Hauch von Mandarinenzesten. 

Schlank, weiße Tropenfrucht, 

frischer Säurebogen, mineralisch-zitroniger 

Touch, salziger Nachhall, animierender 

Speisenbegleiter. mayerwein.at, € 9,50 

• 

Spitz Ried Steinporz 2022 



Zart kräuterwürzig unterlegte weiße 

Tropenfrucht, frischer Apfel, etwas Steinobst, 

mineralischer Hauch. Straff, engmaschig, 

lebendiger Säurebogen, zitroniger 

Touch, salziger Nachhall, ein pikanter 

Sommerwein. nothnagl.at, € 10,50 

• 


Weingut Schneeweiß, Weißenkirchen 


Zart rauchig-kräuterwürzig unterlegte 

weiße Steinobstnuancen, Orangenzesten. 

Mittlerer Körper, feine Fruchtsüße, 

lebendiger Säurebogen, etwas Ananas und 

Papaya im Abgang, Blütenhonig im Nachhall. 

wachauerwein.at, € 10,50 

• 

Spitzer Graben 2022 

Weingut Christoph Donabaum, Spitz 


Zart floral, gelbe Tropenfrucht, ein 

Hauch vom Blütenhonig, Nuancen von 

Mandarinenzesten. Schlank, weißes Kernobst, 

frischer Säurebogen, mineralisch, 

saliner Abgang, ein pikanter Speisenwein. 

weindonabaum.at, € 11,– 

• 

Terrassen 2022 



Zarter Blütenhonig, Mandarinenzesten, 

gelber Steinobsttouch, floraler Touch. 

Saftig, weißes Steinobst, frisch strukturiert, 

mineralisch-zitronig, elegant und gut 

entwickelt, vielseitgig einsetzbar. 

domaene-wachau.at, € 11,40 

• 


Weingut Hutter Silberbichlerhof, 

Mautern 


Zart floral unterlegte weiße Tropenfrucht, 

ein Hauch von Blütenhonig, etwas 

Limetten. Saftig, feine Fruchtsüße, gelber 

Pfirsich, integrierte Säurestruktur, mineralisch, 

Orangentouch im Nachhall. 

hutter-wachau.at, € 11,90 

• 




Etwas zurückhaltend, feine gelbe Steinobstnoten, 

etwas Blütenhonig, frische Ananas. 

Leichtfüßig, weiße Frucht, frischer 

Säurebogen, Limetten im Abgang, 

ein unkomplizierter Speisenbegleiter 

für die Sommertage. 

frischengruber.at, € 12,– 

• 

Terrassen Ried Loibenberg 2022 

Weingut Paul Stierschneider – 

Urbanushof, Oberloiben 


Zurückhaltend, feine gelbe Tropenfrucht, 

ein Hauch von Limettenzesten. 

Schlank, weißer Apfel, mineralisch-salzig, 

zitroniger Touch im Abgang, ein leichtfüßiger 

Sommerwein, pikant, gut anhaftend 

und animierend. 

urbanushof.cc, € 13,50 

• 




Blumig, weiße Tropenfrucht, ein 

Hauch von Limetten, feine Kräuterwürze, 

facettenrreiches Bukett. Mittlere Komplexität, 

zart nach Pfirsich und Ananas, dezenter 

Säurebogen, mineralischer Nachhall. 


• 

Spitz 2022 

Weingut Johann Donabaum, Spitz 


Zart floral unterlegte Nuancen von 

Weingartenpfirsich, ein Hauch von Mandarinenzesten. 

Straff, engmaschig, weiße 

Frucht, sehr rassige Struktur, zitronig-salziger 

Nachhall. 

weingut-donabaum.at, € 15,– 

Sortenvielfalt 

92 

• 

Chardonnay Joching 2022 

Weingut Jamek, Joching 


Zarte dunkle Mineralität, weißes 

Kernobst, ein Hauch von Pfirsich, Orangenzesten-unterlegt. 

Straff, engmaschig, feine 

Nuancen von Honigmelone, finessenreicher 

Säurebogen, salziger Abgang, 


weingut-jamek.at, € 17,– 

91 

• 

Chardonnay Terrassen 2022 



Zart mit Wiesenkräutern unterlegte 

gelbe Apfelfrucht, ein Hauch von kandierten 

Orangenzesten. Saftig, elegant, ein 

Hauch von Birne, fruchtsüßer Abgang, 

mineralisch-salzig im Nachhall, gut entwickelt. 

domaene-wachau.at, € 9,70 

• 

Sauvignon Blanc Spitz 2022 



Feine gelbe Tropenfrucht, Guaven 

und Mango klingen an, ein Hauch von 

Holunderblüten und Grapefruit. Mittlerer 

Körper, saftig, feine Fruchtsüße nach Ananas, 

mineralisch und frisch, gut antrinkbar. 


Blick über die 

Weinbergterrassen 

bei Weißenkirchen. 

• 

Neuburger Spitzer Graben 2022 



Zart nach Ananas und Papaya, etwas 

Blütenhonig, Orangenzesten-unterlegt. 

Mittlerer Körper, feine weiße Apfelfrucht, 

frisch strukturiert, zitronig-salzig im Abgang, 

ein facettenreicher Speisenbegleiter. 


• 

Muskateller Wösendorf Muskateller 

2022, Weingut Johann Donabaum, Spitz 


Traubiges Bukett, feine Nuancen von 

Marshmallows und Muskatnuss, gelbe 

Tropenfrucht unterlegt, würziges Bukett. 

Saftig, elegant, frisch strukturiert, etwas 

Holundersirup, angenehmer Zitrustouch, 

aromatischer Sommerwein. 

weingut-donabaum.at, € 15,– 


online unter 


wachau-federspiel23 

Fotos: ÖWM / Egon Mark, Africa Studio / Shutterstock 


TOP-WINZER WACHAU 

Top & typisch. 

Das Weingut Schmelz. 

In der Wachau. 

Typisch Wachau ist, wenn viele 

Hände zusammenarbeiten. So wie am 

Familienweingut Schmelz in Joching. 

Hier wird man mit einem herzlichen 

»Hallo« begrüßt, wenn man vor Ort 

verkosten möchte: Grüner Veltliner, 

Rieslinge und Sauvignon Blanc aus 

den Top-Lagen zwischen Wösendorf 

und Unterloiben. Oder Muskateller – 

den gibt‘s auch als Frizzante. 

Seit 150 Jahren wird unser 

Weingut als Familienbetrieb geführt. 

Wachauer Weinfrühling: 

Am 6. & 7. Mai 2023, 10 bis 18 Uhr. 

Den gesamten Weinjahrgang 2022 

kann man bei uns auch schon am 

5. Mai von 10 bis 17 Uhr verkosten. 

Ab Hof Verkauf: 

Mo bis Sa, 10 bis 12 & 13 bis 17 Uhr. 

Auf Wunsch gibt es auch gekühlte 

Flaschen inkl. Coolbag. 

WEINGUT SCHMELZ 

Weinbergstraße 14 

3610 Joching 

T: +43 2715 2435 

schmelzweine.at 

Weine mit Ausdruck 

Christoph Donabaum hat das Weingut 

seiner Eltern Josef und Herta 

übernommen. Nach einigen Jahren 

im Nebenerwerb entschied er sich, 

seine ganze Energie in das Weingut 

zu investieren – seitdem geht er 

seiner Leidenschaft zu 100% nach. 

Ein Großteil der Weingärten befindet 

sich im Spitzer Graben. Ebendieser 

ist als steil terrassierter, kühlerer und 

späterer Teil des Weinbaugebietes 

Wachau bekannt – hier kann die Weinlese 

schon mal bis in den November 

hinein dauern. 

Christophs Motivation ist es, durch 

akribische Selektion höchste Qualität 

und exzellenten Geschmack ins Glas 

zu bringen. Um immer nur mit den 

besten Trauben arbeiten zu können, 

wird der Weingarten mehrmals 

durchgelesen. Weine mit Ausdruck 

keltert der aufstrebende Winzer 

aus den Trauben alter Rebstöcke. 

Bestes Beispiel ist der Grüne Veltliner 

Smaragd® »Alte Kultur«. 

WEINGUT CHRISTOPH DONABAUM 

Laaben 16, 3620 Spitz 

T: +43 660 1909911 

weindonabaum.at 

ADVERTORIAL Foto: © regionalfoto.eu / Josef Moser; Nimo Zimmerhackl; Michael Parak; Beigestellt 

Spitzenweine von 

beiden Seiten der Donau 

Das Wachauer Weingut der Familie 

Hutter wird in 7. Generation als 

Familienbetrieb geführt und geht in 

seinen Anfängen auf das Jahr 1748 

(Michael Hutter, Weinhauer in Stratzing) 

zurück. Der 14 Hektar große 

Betrieb wird derzeit von Fritz III. und 

seiner Frau Elfriede – unterstützt von 

den Eltern und den Söhnen Fritz und 

Richard – geführt. Eine Besonderheit 

unseres Weingutes: Rieden am linken 

und rechten Donauufer erlauben es 

uns, terroirgeprägte Weine mit unterschiedlichen 

Stilistiken zu keltern. 

Besonderen Wert legen wir auf 

die nachhaltige Bewirtschaftung 

unserer Weingärten, die wir aus dem 

forstwirtschaftlichen Teil unseres 

Betriebes kennen und handeln deshalb 

nach dem Grundsatz: Wir haben 

unseren Betrieb nicht von unseren 

Eltern geerbt, sondern von unseren 

Kindern geliehen! 

WEINGUT HUTTER 

St. Pöltnerstraße 385 

3512 Mautern/Wachau 

T: +43 2732 83004 

hutter-wachau.at 

Aufstrebendes Weingut 

Das Weingut Gruber aus Weißenkirchen 

hat sich 2019 neu erfunden. 

Schritt für Schritt werden viele innovative 

Ideen in die Tat umgesetzt. 

Die Ergebnisse des jungen Spirits 

können jederzeit Ab-Hof verkostet 

oder bequem mittels Online-Shop 

für zuhause bestellt werden. 

WEINGUT GRUBER 

Grubstrasse 241 

3610 Weißenkirchen 

wachau-wein.at 

T: +43 676 9781409 

Gelebte Handarbeit 

Das direkt am Welterbesteig liegende 

Weingut mit einem traditionellen und 

gemütlichen Heurigen ist der ideale 

Ort für Genießer, die Erholung abseits 

der touristischen Trampelpfade 

suchen. Auf großteils Steinterrassen 

gedeihen die Sorten Grüner Veltiner, 

Riesling, Neuburger und Chardonnay. 

WEINGUT POMASSL 

In der Schild 175 

3610 Weißenkirchen i. d. Wachau 

T: +43 664 5636161 

office@pomassl.at, pomassl.at 


tasting / KREMSTAL DAC CUP 2023 

Das Weinbaugebiet Kremstal 

DAC bietet den Reben auf über 

2250 Hektar Anbaufläche, 

geografisch bedingt, drei sehr 

unterschiedliche Terroirs. 

Foto: RWK Kremstal / Robert Herbst / pov.at 

338 

falstaff 


SAFTIGES 

KREMSTAL 

Die Grünen Veltliner und Rieslinge der Herkunft Kremstal DAC gefallen im Jahrgang 2022 

durch feine Fruchtnoten und elegante Säurebalance. Je nach Terroir treten die sortentypischen 

Aromen akzentuiert in den Vordergrund: Exotik vom Löss trifft auf Mineralität vom Urgestein. 



falstaff 339


Riesling Kremstal 

DAC 

93 

1. Platz 

• 

BIO Hollenburg Ried Kreuzberg 

2022, Weingut David Harm, Krustetten 


Feine Nuancen von Weingartenpfirsich, 

Blütenhonig und Mango, Limettenzesten 

unterlegt, sehr einladendes Bukett. Saftig, 

elegant, feine Fruchtsüße, finessenreiche 

Säurestruktur, bleibt gut haften, salzig-- 

zitronig im Nachhall, sicheres Reifepotenzial. 

weinschwaermer.at, € 17,50 

92 

2. Platz 

• 

Rohrendorf Ried Rosshimmel 

2022, Weingut Alois Zimmermann, 

Theiß 


Zart floral unterlegte weiße Tropenfruchtnuancen, 

dezente Wiesenkräuter, 

mineralischer Touch. Saftig, elegant, feine 

Fruchtsüße, lebendiger Strukturbogen, 

bleibt gut hängen, vielseitig einsetzbar. 

weingut-zimmermann.at, € 8,90 

3. Platz 

• 

Ried Holzäcker 2022 

Weinhof Maier, Krems an der Donau 


Ein Hauch von Zitruszesten, 

weißer Pfirsich, Nuancen von Blütenhonig, 

mineralischer Touch. Saftig, elegant, 

finessenreicher Säurebogen, feine Fruchtsüße, 

sehr balanciert, bleibt haften, zeigt 

Potenzial. weinhof-maier.at, € 7,50 

• 


Winzerhof Heinz Fink, Höbenbach 


Zart nach Mandarinenzesten, feiner 

Blütenhonig, einladende Pfirsichfrucht. 

Straff und mineralisch, weiße Frucht, 

Limetten im Abgang, pikanter, leichtfüßiger 

Stil, mach Lust auf ein zweites Glas. 

winzerhof-fink.at, € 8,– 

• 

vom Urgestein 2022 

Weingut Josef Schmid, Stratzing 

13 Vol.-%, DV. Sehr helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Mineralisch, ein Hauch von Limette 

und weißem Pfirsich, floraler Touch. Stoffig, 

straff strukturiert, dezente Fruchtsüße 

nach Mango, mineralisch und anhaftend, 

bereits entwickelt, vielseitig einsetzbar. 

j-schmid.at, € 11,50 

• 

BIO Kalk & Löss 2022 

Weingut David Harm, Krustetten 


Zart würzig unterlegte weiße Steinobstnuancen, 

frische Tropenfrucht, etwas 

Limette. Saftig, elegant, weißer Apfel, 

frischer Säurebogen, salzig-mineralisch, 

Fruchtsüße im Nachhall, hat Potenzial. 

weinschwaermer.at, € 12,– 

• 

Oberfucha Ried Sprinzenberg 2022 

Weinhof Christian Parzer, Oberfucha 


Zart nach Blütenhonig und kandierten 

Mandarinenzesten, gelber Pfirsich, 

einladendes Bukett. Straff, mineralisch, 

weißes Steinobst, ein Hauch von Limetten, 

gut anhaftend, zeigt Reifepotenzial. 

weinhof-parzer.at, € 12,– 

• 

Senftenberg Steilheit 2022 

Weingut Familie Proidl, Senftenberg 


Zart rauchig unterlegte gelbe 

Tropenfruchtaromen, feine Kräuterwürze, 

mineralischer Touch. Mittlerer Körper, zart 

nach Ananas und Mango, feine Fruchtsüße, 

integrierte Säure, harmonisch und 



• 

BIO Ried Zehetnerin 2022 

Weingut Mantlerhof 

Brunn im Felde/ Gedersdorf 


Etwas zurückhaltend, feine gelbe 

Tropenfrucht, Pfirsich, kandierte Orangenzesten. 

Saftig, elegant, feine Fruchtsüße, 

integrierter Säurebogen, mineralisch und 

gut anhaftend, salziger Nachhall. 

mantlerhof.com, € 13,90 

• 

Handwerk 2022 

Lesehof Stagård, Krems-Stein 


Frischer weißer Weingartenpfirsich, 

angenehme Fruchtexotik, Limettenzesten, 

zart rauchige Mineralität. Schlank, weißes 

Kernobst, frischer Säurebogen, balanciert, 

zitronig-salzig im Abgang, gut entwickelt 

und vielseitig einsetzbar. 

stagard.at, € 14,50 

• 

Stein a. d. Donau 2022 

Weingut Salomon Undhof, Stein 


Zart floral unterlegte weiße Pfirsichfrucht, 

ein Hauch von Limettenzesten, 

mineralischer Touch. Saftig, elegant, feine, 

integrierte Fruchtsüße, angenehmer 

Säurebogen, Blütenhonig im Nachhall. 

salomonwein.at, € 17,40 

• 

Piri 2022 

Wein-Gut Nigl, Senftenberg 


Zart nach Mandarinenzesten, weiße 

Pfirsichfrucht, florale Nuancen, mineralischer 

Touch. Mittlerer Körper, feine gelbe 

Tropenfrucht, feiner Säurebogen, elegant, 

gut anhaftend vielseitig einsetzbar. 


91 

• 

Göttweiger Berg 2022 

Winzerhof Heinz Fink, Höbenbach 


Feine weiße Tropenfrucht, zart nach 

Weingartenpfirsich, etwas Blütenhonig. 

Mittlere Komplexität, feine Fruchtsüße, 

rassiger Säurebogen, mineralisch-zitronig 

im Abgang, anregender Stil. 

winzerhof-fink.at, € 7,– 

• 

Furth bei Göttweig 2022 

Weingut Josef Edlinger, Furth/Palt 


Feine gelbe Tropenfrucht, Nuancen 

von Mango und Pfirsich, ein Hauch von Blütenhonig. 

Saftig, elegant, weiße Frucht, frischer 

Säurebogen, mineralisch-zitronig im 

Abgang, ein animierender Speisenwein. 

edlingerwein.at, € 7,50 

• 

Krems Ried Steinhagen 2022 

Weingut Rudolf Fritz, Krems-Thallern 


Zart nach Blütenhonig und gelber 

Tropenfrucht, etwas Marille, Mandarinenzesten 

unterlegt. Mittlere Komplexität, 

süße weiße Fruchtnuancen, frischer 

Säurebogen, mineralisch-zitroniger 

Nachhall. rudolf-fritz.at, € 7,50 

• 

Ried Kremser Kremsleithen 

Kellermeister Privat 2022 

Winzer Krems – Sandgrube 13, Krems 


Feinwürzig unterlegte gelbe 

Tropenfrucht, ein Hauch von Mango und 

Maracuja, Orangenzesten unterlegt, etwas 

Blütenhonig. Saftig, frisch strukturiert, 

weißes Steinobst, mineralisch-salzig im 

Abgang, bereits gut antrinkbar. 

winzerkrems.at, € 8,30 

• 

Furth 2022 

Winzerhof Familie Dürauer 

Furth/Göttweig 


Mit Limetten unterlegte frische 

Pfirsichfrucht, weiße Tropenfrucht, 

mineralischer Touch. Saftig, elegant, 

straffe Säurestruktur, dezente Fruchtsüße, 

balanciert und anhaftend, ein 


winzerhof-duerauer.at, € 8,50 

• 

Riesling Kremstal DAC 2022 

Winzerhof Schober, Fels am Wagram 


Nuancen von gelber Tropenfrucht, ein 

Hauch von Ananas und Pfirsich, zarter 

Blütenhonig. Straff, engmaschig, weißer 

Weingartenpfirsich, zarte Fruchtsüße, 

frischer Säurebogen, lebendiger Speisenbegleiter. 

schoberwein.at, € 8,90 

• 

Furth bei Göttweig 2022 

Weingut Petra Unger, Furth-Palt 


Zart nach Orangenzesten und 

Blütenhonig, feine gelbe Tropenfrucht 

unterlegt, einladendes Bukett. Saftig, 

weißer Apfel, frischer Säurebogen, mineralisch-zitronig 

im Abgang, animierender Stil. 

ungerwein.at, € 9,– 

• 

Steinterrassen 2022 

Weingut Stadt Krems, Krems 


Zart floral unterlegte feine Pfirsichfrucht, 

kandierte Orangenzesten im Hintergrund. 

Saftig, straff, weißes Steinobst, 

etwas Blütenhonig im Abgang, balanciert 

und frisch, vielseitiger Speisenbegleiter. 


• 

Krems Schotter 2022 

Weingut Meinhard Forstreiter 



Krems-Hollenburg 


Etwas zurückhaltend, feine Steinobstnuancen, 

ein Hauch von Mango, ein Hauch 

von Wiesenkräutern. Saftig, elegant, 

weißer Apfel, rassiger Säurebogen, 

mineralisch-zitroniger Nachhall. 

forstreiter.at, € 10,– 

• 

Krems Ried Kapuzinerberg 2022 

Weingut Alois Zimmermann, Theiß 


Mit einem Hauch von Minze unterlegte 

frische Steinobstanklänge, Limettentouch. 

Saftig, feine Fruchtsüße, etwas 

Melisse, integrierte Säurestruktur, bleibt 

haften, bereits gut entwickelt. 

weingut-zimmermann.at 

€ 10,90 

• 

Krems Ried Brunnberg 2022 

Weingut Rudolf Fritz, Krems-Thallern 


Zart nach Orangenzesten, feiner Blütenhonig, 

gelbe Tropenfrucht, einladendes 

Bukett. Saftig, elegant, zarte Süße, reife 

Pfirsichfrucht, mineralisch-zitronig im 

Abgang, bereits antrinkbar. 

rudolf-fritz.at, € 11,– 

• 

Furth Ried Steinleithen 2022 

Winzerhof Familie Dockner, Höbenbach 


Floral, weißes Steinobst, Limettenzesten, 

mineralischer Touch. Mittlere 

Komplexität, feine Fruchtsüße, integrierter 

Säurebogen, mineralisch im Nachhall, 

bereits gut entwickelt. 

dockner.at, € 11,– 

• 

Furth 2022 

Weingut Stift Göttweig, Furth 


Feine gelbe Pfirsichfrucht, ein 

Hauch von Blütenhonig, Limettenzesten 

unterlegt. Leichtfüßig, weiße Frucht, feine 

Süße, frischer Säurebogen, harmonisch 

und gut antrinkbar. 

weingutstiftgoettweig.at 

€ 11,50 

• 

Furth Ried Silberbichl 2022 

Weingut Müller, Krustetten 


Frische gelbe Pfirsichnuancen, ein 

Hauch von Mango, Mandarinenzesten, 

mineralischer Touch. Saftig, weißes Steinobst, 

frischer Säurebogen, salzige Nuancen 

im Abgang, lebendiger Speisenbegleiter. 

weingutmueller.at, € 12,– 

• 

Furth 2022 

Weingut & Hotel Malat, Palt 


Orangenzesten, feine gelbe Steinobstnuancen, 

etwas Marille und Blütenhonig 

unterlegt. Saftig, zarte Tropenfrucht, 

feine Fruchtsüße, angenehmer 

Säurebogen, ausgewogen, salzig- 

mineralischer Nachhall. 

malat.at, € 12,50 

• 

Rohrendorf Kaiserstiege 2022 

Weingut Hermann Moser, Rohrendorf 



von Mandarinenzesten und Pfirsich, 

mineralisch unterlegt. Mittlere Komplexität, 

weiße Fruchtnuancen, feine Süße im 

Abgang, lebendig strukturiert, bereits 

gut antrinkbar. 

moser-hermann.at, € 12,70 

• 

Rohrendorf 2022 

Artur Toifl, Rohrendorf bei Krems 


Etwas verhalten, feine gelbe Steinobstnuancen, 

Mandarinenzesten, florale 

Noten. Mittlere Komplexität, weißer 

Pfirsich, frisch strukturiert, mineralischsalzig 

im Abgang, bleibt haften, ein feiner 

Begleiter bei Tisch. 

arturtoifl.at, € 12,90 

• 

Kremser Weinberge 2022 



Frische weiße Tropenfrucht, ein 

Hauch von Maracuja, Mango, florale 

Nuancen, einladendes Bukett. Mittlerer 

Körper, ein Hauch von Kernobst, frisch 

strukturiert, Fruchtsüße im Abgang, 

lebendige Stilistik. 


• 

Kaiserstiege 2022 

Weingut Josef & Philipp Bründlmayer, 

Grunddorf 


Zart nach Marille und Blütenhonig, 

kandierte Limettenzesten, florale 

Nuancen. Mittlerer Körper, grüner Apfel, 

rassiger Säurebogen, salziger Nachhall, 

ein animierender Speisenbegleiter. 

philipp-bruendlmayer.at 

€ 14,– 

• 

Von den Terrassen 2022 



Floral unterlegte feine weiße Steinobstnuancen, 

ein Hauch von Pfirsich, 

Limettenzesten unterlegt. Mittlerer 

Körper, frischer Apfel, finessenreicher 

Säurebogen, zitronig-salziger Nachhall, 

bereits gut antrinkbar. 

salomonwein.at 

€ 15,30 

• 

Riesling Kremstal DAC 2022 

Weingut Wess, Krems 


Floral unterlegte gelbe Tropenfrucht, 

ein Hauch von Pfirsich und 

Maracuja, saftig, dezente Fruchtsüße, 

reife Ananas, integrierte Säurestuktur, 

balanciert und gut antrinkbar. 

weingut-wess.at, € 16,– 

93 


Kremstal DAC 

1. Platz 

• 

BIO Lössterrassen 2022 

Weingut Mantlerhof, Brunn im Felde 

Gedersdorf 


Reife Apfelfrucht, etwas nach Ananas 

und Bergamotte, ein Hauch von Wiesenkräutern, 

einladendes Bukett. Saftig, straff, 

lebendige Säurestruktur, extraktsüß nach 

Honigmelone, bleibt lang haften, 


mantlerhof.com, € 13,70 

2. Platz 

• 

Ried Kremser Kogl 2022 




Etwas Blütenhonig unterlegt gelbe 

Tropenfrucht, zart nach Karamell, ein 

Hauch von Clementinen, einladendes 

Bukett. Gute Komplexität, frische Säurestruktur, 

mineralisch-salzig, balanciert und 

elegant, weißes Steinobst im Abgang, 

bleibt gut haften, straffer Nachhall. 

forstreiter.at, € 9,50 

3. Platz 

• 

Gedersdorf Ried Pfarrweingarten 

2022, Weingut Buchegger, Droß 


Feine Tropenfrucht unterlegt mit 

Orangenzesten, zart nach Quitte, ein Hauch 

von Blütenhonig, Ananas klingt an. Saftig, 

straff, feine Säurestruktur, mineralischsalzig, 

guter Druck im Abgang, Apfeltouch 

im Nachhall, Zitrus im Rückgeschmack. 

buchegger.at, € 16,50 

92 

• 

Ried Höhlgraben 2022 

Weingut Josef Edlinger, Furth/Palt 


Golden-Delicious, ein Hauch von 

Orangenzesten, zart nach Quitte, Honigtouch, 

attraktives Bukett. Saftig, straff, 

lebendige Säurestruktur, extraktsüß nach 

Birnen, dunkle Mineralität, bleibt gut 

haften, guter Speisenbegleiter. 

edlingerwein.at, € 7,– 

• 

Ried Sandgrube 2022 



Feine Mango-Papayanoten, etwas 

nach kandierten Mandarinenzesten, etwas 

nach Blütenhonig, Golden-Delicious. Saftig, 

straff, fruchtsüß nach Pfirsich, floral, 

eingebundene Säurestruktur, mineralisch, 

bleibt gut haften, vielseitig einsetzbar. 


€ 8,40 

• 

Furth 2022 

Weingut Petra Unger, Furth-Palt 


Etwas nach Wiesenkräutern unterlegt 

mit Blütenhonig, ein Hauch von 

Orangenschalen, Marillen klingen an. 

Saftig, extraktsüß, balancierter Säurebogen, 

leichtfüßig, etwas nach reifem 

Apfel, guter Speisenbegleiter. 

ungerwein.at, € 8,50 

• 

Oberfucha Ried Sprinzenberg 2022 

Weinhof Christian Parzer 

Oberfucha-Furth 


Feine Wiesenkräuter unterlegen 

Blütenhonig, ein Hauch von Mandarinenzesten, 

Tropenfrucht klingt an. Saftig, 


engmaschig, Apfelfrucht im Abgang, 


falstaff 

341


Genuss pur: Mit Freunden 

gemeinsam ein Glas 

Kremstal DAC genießen. 

salziger Nachhall, guter Speisenbegleiter. 

weinhof-parzer.at, € 8,50 

• 

Ried Neuberg 2022 



Einladendes Bukett nach Honigmelone 

und reifem Apfel, zart nach Gewürzen, 

dunkle Mineralität, Orangenschalen 

klingen an. Saftig, straff, kraftvoll, Golden 

Delicious Apfelfrucht, würziger Nachhall, 

eingebundene Säurestruktur, vielseitig 

einsetzbar. weingutmueller.at, € 9,50 

• 

Krems 2022 

Weingut Stadt Krems, Krems 


Zart nach Maracuja, ein Hauch von 

Quitte, feine Mandarinenzesten, etwas 

nach Gewürzen, facettenreiches Bukett. 

Saftig, elegant, eingebundene Säurestruktur, 

mineralisch, Zitrusnuancen, frische 

Birnenfrucht klingt an, guter Speisenbegleiter. 


• 

Krems Ried Thalland 2022 

Weingut Zöhrer, Krems 


Frische Apfelfrucht, weißes Kernobst 

unterlegt mit Grapefruit, zart nach Tropenfrucht, 

lebendiges Bukett. Saftig, elegant, 

eingebundene Säurestruktur, mineralisch, 

weiße Fruchtnoten, tabakig, bereits gut 

antrinkbar, vielseitig einsetzbar. 

zoehrer.at, € 9,90 

• 

Krems Ried Frauengrund 2022 

Winzerhof Familie Dockner, Höbenbach 


Dunkle Würze, zart nach Birnen und 

Apfel, etwas nach weißer Tropenfrucht, 

attraktives Bukett. Saftig, integrierte 

Extraktsüße, balancierte Säurestruktur, 

mineralisch, Golden Delicious, Honig im 

Nachhall, hohes Trinkanimo. 

dockner.at, € 10,– 

• 

Rohrendorf Karmeliter 2022 



Feiner Blütenhonig, zart nach kandierten 

Mandarinenzesten, Golden-Delicious 

Apfel und Mango. Saftig, extraktsüß, 

facettenreiche Säurestruktur, Marillentouch 

im Abgang, salzig, engmaschig, 

bleibt gut haften, guter Speisenbegleiter. 

moser-hermann.at 

€ 10,50 

• 

Ried Loiser Weg 2022 

Weingut Vorspannhof – Mayr, Dross 


Feine Wiesenkräuter, ein Hauch von 

Apfel, zart nach Maracuja, frisches Bukett. 

Saftig, straff, extraktsüß nach weißem 

Kernobst, feine Tabakwürze, bleibt gut 

haften, guter Speisenbegleiter. 


• 

Furth 2022 



Feine Tabak-Kräuterwürze, etwas nach 

Maracuja und Guave, zart nach Blütenhonig, 

einladendes Bukett nach Ananas. 

Saftig, engmaschig, frische Säurestruktur, 

mineralisch-salzig, 

etwas nach Apfelfrucht, 

feinwürziger 

Nachhall, guter 

Speisenbegleiter. malat.at, € 11,50 

• 

BIO Kalk & Löss 2022 



Feine Kräuternoten, ein Hauch von 

frischem gelbem Apfel, zart nach Maracuja, 

balanciert, Quitte klingt an. Saftig, gute 

Komplexität, feine Würze, 

mineralisch, Apfelfrucht im Abgang, 

salziger Nachhall, bereits gut antrinkbar. 

weinschwaermer.at, € 12,– 

• 

Piri 2022 

Weingut Nigl, Senftenberg 


Feiner Maracuja-Ananastouch, ein 

Hauch von Quitte, Blütenhonig unterlegt 

mit Zitrusnuancen, einladendes Bukett. 

Saftig, elegant, frische Säurestruktur, 

mineralisch, Tropenfrucht im Abgang, 

salziger Rückgeschmack, bleibt gut haften. 


• 

BIO Handwerk 2022 

Lesehof Stagård, Krems-Stein 



von Marille, Mango und Blütenhonig, zarte 

tabakige Würze unterlegt. Saftig, elegant 

und fruchtbetont, mineralisch-straffe 

Textur, zarte Fruchtsüße, salziger 

Nachhall, feinwürziger Speisenbegleiter. 

stagard.at, € 13,50 

• 

Ried 

Hausberg 2022 

Weingut Familie 

Proidl, Senftenberg 

13 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, 

Silberreflexe. Reife Tropenfrucht, 

etwas nach kandierten Clementinen, etwas 

nach Marille, dunkle Mineralität, einladendes 

Bukett. Saftig, elegant, feine Säurestruktur, 

mineralisch-salzig, etwas nach 

gelbem Apfel, bleibt gut haften, vielseitig 

einsetzbar. proidl.com, € 16,– 

• 

Wieden 2022 



Feine gelbe Apfelfrucht, zart nach 

Kardamom, ein Hauch von Quitte, dunkle 

Mineralität, Blütenhonig klingt an. Gute 

Komplexität, saftig, kraftvoll, feinwürzig, 

etwas nach Birnen, weißes Steinobst im 

Abgang, salziger Nachhall, bleibt gut 

haften, animierender Speisenbegleiter. 

salomonwein.at, € 16,10 

91 

• 

Grüner Veltliner Kremstal DAC 2022 

Weingut Heninger, Krustetten 


Feine Kräuternoten, zart nach Zitrusnuancen, 

etwas nach gelbem Apfel, ein 

Hauch von Mango. Saftig, straff, feine 

Säuresturktur, mineralisch, fruchtsüß nach 

Ananas und Birnen, einladendes Finish, 

guter Speisenbegleiter. 

heninger.at, € 6,90 

Fotos: RWK Kremstal / Robert Herbst / pov.at 


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Da 

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Bewusste Ernährung 

bei vollem Geschmack.


• 

Ried Gernlüssen 2022 


12 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, silberfarbene 

Reflexe. Etwas nach Blütenhonig und 

etwas kandierte Orangenzesten, zart nach 

Melone, Marille klingt an. Saftig, straff, 

feine Säurestruktur, feinwürzig, Birnentouch 

im Abgang, leichtfüßig, tabakiger 

Nachhall, bereits gut antrinkbar. 

weingut-zimmermann.at, € 7,60 

• 

Gedersdorf Ried Gernlissen 2022 

Weingut & Heuriger Ludwig Buchecker 

Gedersdorf 


Reflexe. Frische Wiesenkräuter, etwas 

nach Papaya, zart nach Melisse, ein Hauch 

von Quitte, einladendes Bukett. Saftig, 

mittlere Komplexität, integrierte Säurestruktur, 

etwas nach Zitrus, Tabakwürze im 

Abgang, Tropenfrucht im Nachhall. 

weingut-buchecker.at, € 8,– 

• 

Ried Gebling 2022 

Winzerhof Walzer, Krems 

13 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Einladendes Bukett nach Mango und 

Ananas, zart nach Blütenhonig, etwas 

kandierte Zitrusnuancen. Saftig, elegant, 

kraftvoll, feinwürzig, gelbes Kernobst im 

Abgang, mineralisch, bleibt gut haften, 

unkomplizierter Speisenbegleiter. 

weinbau-johannwalzer.at, € 8,– 

• 

Gedersdorf Ried Gernlissen 2022 

Weingut Eder, Gedersdorf 


Etwas nach Kardamom und Papaya, 

zart würzig, ein Hauch von Orangenzesten, 

Kernobst klingt an. Saftig, straff, feine 

Säurestruktur, mineralisch-salzig, etwas 

nach Kräutern, bleibt gut haften. 

weinguteder.at, € 8,30 

• 

Ried Kremser Kogl 2022 



Einladendes Bukett nach Mango 

und Blütenhonig, etwas nach kandierten 

Orangenzesten, Wiesenkräuter klingen an. 

Saftig, elegant, kraftvoll, Apfelfrucht im 

Abgang, würziger Nachhall, bereits gut antrinkbar, 

eingebundener Speisenbegleiter. 

weingutmueller.at, € 8,50 

• 

Ried Frauengrund 2022 



Etwas nach Kräutern und Zitrus, ein 

Hauch von Papaya, Blütenhonig klingt an, 

würziges Bukett. Saftig, engmaschig, eingebundene 


Apfelfrucht klingt an, bleibt gut haften, 

eingebundener Speisenbegleiter. 

weingutmueller.at, € 8,50 

• 

Krems 2022 

Weingut Zöhrer, Krems 


Feiner Blütenhonig unterlegt gelbe 

Tropenfrucht, zart nach kandierten Orangenzesten, 

Mango klingt an, Limettentouch 

klingt an. Saftig, elegant, feine Säurestruktur, 

mineralisch-salzig, bleibt gut haften. 

zoehrer.at, € 8,50 

• 

Kalk & Stein 2022 




Feine Kräuternoten, ein Hauch von 

Wiesenkräutern und Maracuja, etwas 

Drachenfrucht, Limettenzesten. Saftig, 


feinwürzig, frisches Finish nach weißem 

Apfel, guter Speisenbegleiter. 

forstreiter.at, € 9,– 

• 

Krems Ried Wolfsgraben 2022 

Weingut Vorspannhof – Mayr, Dross 


Feine Kräuterwürze, etwas nach 

Blütenhonig, zart nach kandierten Mandarinenzesten, 

gelber Apfel klingt an. Saftig, 

elegant, feine Säurestruktur, mineralischsalzig, 

zart nach Melone und frischem 

Apfel, bereits gut antrinkbar. 


• 

Ried Tiefenthal 2022 

Weingut Erwin Winkler, Schlickendorf 


Feine Gewürznuancen, ein Hauch von 

gelbem Kernobst, zart nach Mandarinenzesten, 

fruchtiges Bukett. Saftig, elegant, 

straff, zarter Gerbstoff, eingebundene Säurestruktur, 

würzig, bereits gut antrinkbar. 

weinmitbiss.at, € 9,20 

• 

Crazy Creatures 2022 


12 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Zarte Apfelfrucht, ein Hauch 

von Orangenzesten, Honigmelone klingt 

an, einladendes Bukett. Saftig, straff, eingebundener 

Säurebogen, feinwürzig, gelbes 

Kernobst im Abgang, bleibt gut haften. 

malat.at, € 9,50 

• 

BIO Weinschwärmer 2022 



Einladendes Bukett nach Tropenfrucht, 

zarte Kräuternoten, ein Hauch von Orangenzesten, 

feine Gewürznuancen. Saftig, 

fruchtsüß, etwas nach Papaya, einladende 

Struktur, straff, bleibt gut haften, vielseitig 

einsetzbar. weinschwaermer.at, € 9,50 

• 

Grüner Veltliner Kremstal DAC 

2022, Weingut Stadt Krems, Krems 


Etwas nach Kräutern und gelber 

Apfelfrucht, zart nach Guave, ein Hauch 

von Orangenschalen, einladendes Bukett. 

Saftig, weißes Kernobst, eingebundene 

Säurestruktur, mineralisch-salzig, bleibt 

gut haften, Zitrus klingt an. 


• 

Oberfucha Ried Gaisberg 2022 

Weinhof Christian Parzer 

Oberfucha-Furth 


Feine Apfelfrucht, etwas nach 

Orangenzesten, zart nach Blütenhonig, 

einladendes Bukett, Birnenfrucht klingt an. 

Saftig, feine Säurestruktur, kraftvoll, 

würziger Abgang, Williamsbirne im 

Nachhall, guter Speisenbegleiter. 

weinhof-parzer.at, € 9,50 

• 

Krems 2022 

Weingut Thiery-Weber, Rohrendorf 


Etwas nach Kräutern und dunkler 

Mineralität, Apfelfrucht und weißes Steinobst, 

ein Hauch von Zitrus, einladendes 

Bukett. Saftig, elegant, feine Säurestruktur, 

mineralisch, kraftvoll, gelbe Fruchtnuancen, 

guter Speisenbegleiter. 

thiery-weber.at, € 10,20 

• 

Krems Kremser Löss 2022 

Weingut Josef Schmid, Stratzing 


Frische weiße Kernobstnuancen, frische 

Birne, ein Hauch von Orangenzesten und 

Blütenhonig. Mittlere Komplexität, feine 

Fruchtsüße, frischer Säurebogen, mineralisch 

im Abgang, ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

j-schmid.at, € 10,30 

• 

Senftenberg Rameln 2022 

Weingut Familie Proidl, Senftenberg 

12,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes Gelbgrün, 

Silberreflexe. Feine Tabakwürze, etwas 

nach Blütenhonig, ein Hauch von Guave 

und Birnentouch, Mandarinenzesten klingen 

an. Saftig, kraftvoll, etwas tabakig, ein 

Hauch von Tropenfrucht im Abgang, mineralisch-salzig 

im Nachhall, guter Speisenbegleiter. 


• 

BIO Krems Kremser Weinberge 

2022, Weingut Türk, Stratzing 


Feine Kräuternoten, etwas nach 

Maracuja, ein Hauch von Orangenzesten, 

dunkle Mineralität, Wiesenkräuter klingen 

an. Saftig, elegant, frisch, extraktsüß nach 

Tropenfrucht, Zitrusnuancen im Nachhall, 

bleibt gut haften. 


• 

Rohrendorf Kaiserstiege 2022 



Feine Kräuternoten, etwas nach Limettenzesten, 

ein Hauch von Ananas, etwas 

nach Quitte, einladendes Bukett. Saftig, 

straff, feine Säurestruktur, dunkle Mineralität, 

feine Würze, gelbe Apfelfrucht, bleibt 

lang haften, kraftvolles Finish. 

moser-hermann.at, € 12,70 

• 

Krems vom Urgestein 2022 



Etwas nach Blütenhonig und Mango, 

zart nach Papaya, Clementinenzesten, 

einladendes Bukett. Mittlere Komplexität, 

saftig, straff, feine Säurestruktur, leichtfüßig 

wirkend, Apfel im Abgang, bereits gut 

antrinkbar. weinguttuerk.at, € 12,70 

• 

Rohrendorf 2022 

Artur Toifl, Rohrendorf bei Krems 


Feine Tabakwürze, gelbe Apfelfrucht, 

Bütenhonig, einladendes, frisches Bukett. 

Saftig, elegant, feine Säurestruktur, mineralisch, 

etwas nach Marille, salzig, bleibt 

gut haften, vielseitiger Speisenbegleiter. 

arturtoifl.at, € 12,90 

• 

Kaiserstiege 2022 

Weingut Josef & Philipp Bründlmayer- 

Grunddorf 


Etwas nach Quitte und Orangenzesten, 

einladendes Bukett, Wiesenkräuter, 

dezenter Blütenhonig. Saftig, straff, feine 

Säurestruktur, mineralisch, Honigmelone 

im Abgang, salziger Nachhall, leichtfüßiges 

Finish, bereits gut antrinkbar. 

philipp-bruendlmayer.at, € 14,– 


online unter 

go.falstaff.com/kremstal23 



BEST OF KREMSTAL 

Wir wollen die volle 

Frucht der Traube in 

die Flasche bringen 

Dabei greifen wir auf den großen 

Erfahrungsschatz meiner Familie 

zurück. Mit den Augen von Visionären 

haben wir das Weingut zu seiner heutigen 

Größe aufgebaut. Unser oberster 

Grundsatz bei allen Arbeitsschritten 

ist ein nachhaltiger Weinbau und der 

schonende Umgang mit der Natur. 

Weingarten – volle Konzentration 

auf die eigenen Stärken 

Grüner Veltliner und Riesling sind die 

beiden Rebsorten-Stars im Kremstal 

– und auch bei uns im Weingut. 

Südlich ausgerichtete Weingärten mit 

langer Sonnenscheindauer lassen die 

Trauben bestens ausreifen, während 

kühle Winde aus dem Waldviertel 

ihre frische Säurestruktur erhalten. 

Unsere Rieden tragen berühmte Namen 

wie Kremser Gebling, Kremser 

Sandgrube oder Roßhimmel. Sie alle 

unterscheiden sich durch spezielle 

Bodenformationen, die von Löss über 

steinige Lehm-Ton-Böden bis hin zu 

Urgestein reichen, die national sowie 

international mit Prämierungen in 

Gold, Silber & Bronze erstrahlen. 

Keller – veredeln der Weingartenschätze 

Jeder Jahrgang ist anders und 

schmeckt auch anders. Das macht 

ein Naturprodukt wie den Wein so 

spannend. Jede Rebsorte erhält durch 

Boden und Kleinklima des Weingartens 

eine eigenständige Charakteristik. 

Bei der Vinifikation sehe ich meine 

wichtigste Aufgabe darin, all diese 

Besonderheiten im Wein einzufangen. 

Daher werden die Trauben jeder Riede 

separat verarbeitet und ausgebaut. 

Und um ihren »Geschmack« unverfälscht 

wiederzugeben, reifen die 

Weine in Edelstahltanks. Außerdem 

lasse ich sie lange auf der Feinhefe 

reifen. Dadurch wirken sie am Gaumen 

cremiger und kompakter. Und irgendwie 

kann man spüren, dass die Weine 

dadurch einfach entspannter sind. 

WEINGUT ALOIS ZIMMERMANN 

Obere Hauptstraße 20, 3494 Theiß 

T: +43 2735 8209 


ADVERTORIAL Foto: © www.pov.at; Shutterstock; Beigestellt 

Weingut und 

Gästehaus Berger 

Umgeben von mächtigen Lössterrassen 

findet man das Weingut Berger 

im östlichen Teil des Kremstals. 

Tradition und Innovation werden im 

familiengeführten Weingut groß 

geschrieben und in Weingarten und 

Keller in die Tat umgesetzt. Grüner 

Veltliner, Riesling, Muskateller und 

Weißer Burgunder liegen Erich und 

Maximilian Berger besonders am 

Herzen. Die Weingärten werden nach 

den neuesten ökologischen Richtlinien 

bearbeitet. Besonders erwähnenswert 

im Weingut ist das Gästehaus. 

Ausgezeichnet mit 4 Blumen, 

erwartet die Gäste höchster Komfort. 

Seit 2017 ist der Betrieb nach Fair’n 

Green (fair-and-green.com) auch als 

»Nachhaltig« zertifiziert. 

Durch Weinberge und Lössterrassen 

wandern und dabei mit der Natur 

im Einklang zu leben, das ist wahre 

Harmonie. 

WEINGUT BERGER 

Weinbergstraße 2 

3494 Gedersdorf 

T: +43 2735 8234 

office@weingut-berger.com 

weingut-berger.com 

36 Generationen – 

9 Lagen – 1 Leidenschaft 

Das Weingut Zöhrer aus Krems 

blickt auf 36 Generationen und 9 

Lagen voller Leidenschaft zurück. 

Die Weine sind Terroir-geprägt, 

limitiert und international geschätzt. 

Das Familiencredo: Die Kunst 

großer Weine ist, die Schöpfung 

einfach zu halten. 

WEINGUT ZÖHRER 

Sandgrube 1, 3500 Krems 

T: +43 2732 83191 

weingut@zoehrer.at, zoehrer.at 

Fruchtigste Höchstform 

mit nur 7,5 % Alkohol 

Für den Muscatello® Frizzante werden 

nur die besten und gesündesten 

Trauben verwendet. Eine frühe Ernte 

sowie aufwendige Filtrationen sorgen 

für den geringen Alkoholgehalt 

und den speziellen Geschmack. Seit 

seiner ersten Abfüllung 2009 ist der 

Muscatello® vielfach ausgezeichnet. 

WEINGUT KOLM 

Obere Hauptstraße 7/1 

3494 Theiss 

muscatello.at 


NACHBERICHT 

FALSTAFF RESTAURANT- UND WIRTSHAUSGUIDE 

VERLEIHUNG DER FALSTAFF AWARDS 

POWERED BY GÖSSER 

Der Bierkultur-Award, präsentiert von Gösser, geht in diesem Jahr an die »Tom 

Almhütte« im Salzburger Land. Übergeben wurde der Preis von Falstaff- 

Herausgeber Wolfgang Rosam (l.) und Markus Kapl (Gösser, Mitte). 

Am 27. März standen im 

Wiener Rathaus alle 

Zeichen auf Genuss: 

In festlichem Rahmen wurde 

die druckfrische Ausgabe des 

Falstaff Restaurant- und Gasthausguides 

präsentiert. Mit über 

2000 Restaurants sind darin 

mehr Betriebe gelistet als jemals 

zuvor – ein klares Indiz für den 

Lebenswillen und die Kreativität 

der hiesigen Gastronomie, die 

aus Krisen gestärkt hervorgeht. 

Im ersten Jahr nach der Pandemie 

sind gleich 174 Betriebe neu 

eingestiegen, 528 konnten ihre 

Position im Vergleich zum Vorjahr 

noch einmal verbessern. 

Gemeinsam mit Tourismusministerin 

Susanne Kraus- 

Winkler, Wiens Tourismusstadtrat 

Peter Hanke und Markus 

Kapl (Gösser) zeichnete Falstaff- 

Herausgeber Wolfgang Rosam 

die Elite der gastronomischen 

Champions League aus. An der 

gastronomischen Spitze rangieren 

in diesem Jahr gleich zwei 

Ausnahmebetriebe: Neben dem 

»Steirereck« von Heinz und 

Birgit Reitbauer wurde erstmals 

auch das »Restaurant Amador« 

mit der maximalen Wertung von 

100 Punkten und vier Gabeln 

ausgezeichnet. Aber nicht nur 

Juan Amador hatte allen Grund 

zum Feiern. Johannes Nudings 

»Schwarzer Adler« wurde etwa 

zur »Eröffnung des Jahres« 

gekürt, »Sommelier des Jahres« 

ist Hermann Botolen (»Fuhrmann«), 

mit dem »Lebenswerk« 

wurde die Familie Grabmer 

(»Waldschänke«) bedacht. 

Weitere Infos zu den Falstaff & 

Gösser Awards unter falstaff.com 

Wenn Tradition auf Kreativität und Weinkompetenz trifft: Der 

Preis fürs »Lebenswerk« für Familie Grabmer (»Waldschänke«). 

Bestnote für die »Rote Bar« im Hotel Sacher: Diskretion, Aufmerksamkeit und fixes Möglichmachen 

anderswo unmöglicher Wünsche sind hier gelebte Routine. Fazit: »Bester Service des Jahres«. 

Fotos: Andreas Tischler, Kirill Lialin 


Bernd Schlacher (Motto Group, r.) 

gemeinsam mit Moderatorin Eva Pölzl. 

Von Vorarlberg bis nach 

Wien: Die Bundesland- 

Sieger prägen die 

Gastronomieszene 

Österreichs maßgeblich 

mit – nicht ohne Grund 

ist diese weit über die 

Landesgrenzen hinaus 

bekannt und berühmt. 

Juan Amador, Peter 

Hanke, Susanne 

Kraus-Winkler, Birgit 

und Heinz Reitbauer 

gaben sich 

gemeinsam mit 

Wolfgang Rosam 

(v. l.) ein 

kulinarisches 

Stelldichein. 

Falstaff LIVING- 

Herausgeberin Angelika 

Rosam (oben) mit dem 

druckfrischen Restaurantund 

Gasthausguide. 

Rudi und Karl Obauer (»Restaurant-Hotel Obauer«) führen 

mit 99 Punkten die Liste der Top-Adressen Salzburgs an. 

Wolfgang Rosam (l.) übergab gemeinsam mit Moritz Euchner (Aleno, r.) den Sonderpreis für 

Nachhaltigkeit an das Restaurant »Lurgbauer«, das eine eigene Rinderzucht betreibt. 


falstaff 

347

NACHBERICHT 

ZELL AM SEE-KAPRUN 

PISTENSPASS & GAUMENFREUDE 

Schnee, so weit das Auge 

reicht, optimale Pistenverhältnisse 

und kulinarische 

Höhenflüge – mit den Genuss- 

Skitagen in Zell am See-Kaprun 

hat Falstaff das Beste aus beiden 

Welten miteinander verbunden. 

An zwei Wochenenden im März 

wurden Feinschmecker mit 

hochkarätigen Dinner-Events, 

neu kreierten Hüttenschmankerln, 

Show-Cooking, Weinverkostungen 

und vielem mehr verwöhnt 

– das Ganze im pittoresken 

Ambiente der Region Zell 

am See-Kaprun, der Schmittenhöhe 

und des Kitzsteinhorns. 

Zu den Highlights gehörten unter 

anderem das Live-Cooking- 

Event mit Sternekoch Frank Rosin 

im Ferry Porsche Congress 

Center Zell am See sowie die 

»Genussmomente auf der Burg 

Kaprun« mit Powerfrau Parvin 

Razavi. Große Klasse! 

Die iranischösterreichische 

Topköchin Parvin 

Razavi (l.) 

verwandelte die 

Burg Kaprun in 

eine Genuss- 

Location der 

Extraklasse. 

Vom Sternerestaurant live auf 

die Showbühne: TV-Koch 

Frank Rosin kochte groß auf. 

Von 9. bis 12. und von 16. bis 19. März lud Falstaff gemeinsam mit der 

Tourismusregion Zell am See-Kaprun zu einem kulinarischen Genussreigen. 

Fotos: Nikolaus Faistauer Photography 


A-NOBIS SEKTKELLEREI 

www.Malerisch-Untalentiert 

Kellerführung 

Verkostung 

Ab Hof Verkauf 

Wissenswerte Kellerführungen in 

Kombination mit verschiedenen 

Verkostungspaketen! 

Ob Sekt, oder Champagner – kein 

Wunsch bleibt hier offen. 

Kommen Sie mit Ihren Liebsten 

in die Sektkellerei nach 

Zurndorf und verkosten Sie 

die hochprämierten Produkte. 

95 

Punkte 

Falstaff 

GRANDE CUVÉE EXTRA BRUT SEKT 2013 

Birgit & Norbert Szigeti 

Am Eichenwald 3, A-2424 Zurndorf, www.a-nobis.at

NACHBERICHT 

BMW 

BMW-GROUP-NIEDERLASSUNG WIEN BEGEISTERT 

MIT »THE BEAUTIES AND THE BEAST« EVENT 

BMW – Falstaff – Mochi 

Catering … was will man 

mehr? Atemberaubende 

Kulisse, atemberaubende Automobile. 

Mehr Exklusivität geht 

wahrscheinlich nicht. 

Das Heiligenstädter BMW- 

Outlet, das größte in Österreich 

und das einzige im Eigentum der 

BMW Group, schaffte es, die 

absoluten Juwelen aus München 

nach Wien zu bekommen. Im 

wahrscheinlich atemberaubendsten 

Line-up des Jahres ist es dem 

Team der BMW-Group-Nieder- 

lassung Wien gelungen, einen fulminanten 

Spannungsbogen zwischen 

den exklusivsten BMW- 

Artcars, Motorsport-Ikonen und 

den Highlights der Gegenwart zu 

erzeugen. Die perfekte Mischung 

aus BMW-Vergangenheit aus der 

Feder von Jeff Koons und Jenny 

Holzer und BMW-Gegenwart 

und -Zukunft in Form der neuen 

7er-Reihe und des ersten BMW- 

M-Hybrid-Modells, dem BMW 

XM, begeisterte über 300 Gäste 

an einem rundum gelungenen 

Abend. 

Im BMW-Outlet in Wien 

Heiligenstadt konnten sich 

die Gäste von den 

aufsehenerregenden 

Automobilen überzeugen. 

NACHBERICHT 

CULINAIRE L’EVROPE 

SCHMELZTIEGEL AUS KUNST UND KULINARIK 

Wenn ein mehrgängiges Menü auf Literatur und Musik trifft: Gastrosoph 

Lojze Wieser und Burgtheater-Direktor Martin Kušej laden im Rahmen der 

»Culinaire l’Evrope«-Reihe zu Genussabenden für alle Sinne. 

Seit geraumer Zeit steht 

mit »Culinaire l’Evrope« 

eine ganz besondere 

Eventreihe auf dem Speise- 

Spielplan des »Kasino« am 

Wiener Schwarzenbergplatz. 

Jede Ausgabe widmet sich dabei 

einer anderen europäischen 

Region und ihren Spezialitäten. 

Gemeinsam mit dem Verleger 

und Gastrosoph Lojze Wieser 

und Burgtheater-Direktor Martin 

Kušej begeben sich die Gäste 

auf eine kulinarisch-kulturelle 

Entdeckungsreise der besonderen 

Art, die nicht nur Fernweh, 

sondern auch Neugier auf unbekannte, 

vergessene und wiederzuentdeckende 

Geschmackserlebnisse 

weckt. 

Im März stand der Abend 

ganz unter dem Motto von 

»Das Geheimnis der Maremma«. 

Die Route führte ins ehemals 

unbewohnbare Sumpfland 

im Süden der Toskana. Kredenzt 

wurde ein speziell zusammengestelltes 

Sechs-Gang-Menü inklusive 

Weinbegleitung. Begleitet 

wurde der Abend von literarischen 

Texten, gelesen von Regina 

Fritsch und Nils Strunk, und 

Musik von Gabriel Cazes. Die 

nächste Gelegenheit bekommen 

Interessierte bereits am 5. Mai: 

Dann führt die Reise nach 

Flandern mit seiner strandigen 

Nordsee und den unvergesslichen 

Hafenstädten Brügge, 

Antwerpen und Ostende. 

Fotos: Julian Schmidt, Christina M. Stowasser, Nikola Hergovich 


Will neue Märkte erschließen. 

Will ihr Unternehmen langfristig aufbauen. 

Will nachhaltig investieren. 

Erfolgreich sein – aber nicht um jeden Preis. Das ist eine Haltung, die wir gut verstehen. 

Sprechen Sie mit uns über langfristige Investments für Ihr Vermögen. 

ersteprivatebanking.at

ANKÜNDIGUNG 

RON BARCELÓ BAR TOUR 

COCA-COLA BAR-TOUR 

Nachtschwärmer aufgepasst: 

Am 4. und 11. Mai 

startet in Kooperation 

mit Falstaff die erste Ron Barceló 

Bar Tour durch drei erlesene 

Wiener Szenebars. Die international 

bekannte Rum-Marke Ron 

Barceló ist heimischen Rumfans 

längst ein Begriff. Auch in den 

Top-Bars Wiens begeistert die 

mehrfach ausgezeichnete Qualität 

von Ron Barceló Imperial in 

innovativen Signature-Cocktails 

das Barpublikum. In den kommenden 

Wochen serviert die 

»Josef Highball Bar« neben anderen 

Cocktails und Fizzy Drinks 

den Charly Brown, kreiert von 

Barbesitzer Philipp M. Ernst. Das 

Savoir-vivre, wie einst im britischen 

Offizierskasino erlebbar, 

macht der »Planter’s Club«: Barchef 

Felix Salzer kredenzt den 

Old & Strong. Im trendigen 

»Kleinod Prunkstück« steht der 

El Emperador von Anton 

Peschka auf der Karte. Am 4. 

und 11. Mai können sich interessierte 

Rumkenner stilvoll im 

Elektro-Oldtimer von Bar zu 

Bar chauffieren lassen und genießen 

in den drei Lokalen die 

exquisiten Ron Barceló Imperial 

Signature Drinks. Dazu gibt 

es bei einer exklusiven Masterclass 

mit Maike Hubrich spannende 

Facts zum Thema Rum. 

Tickets um 59 Euro pro Person 

solange der Vorrat reicht. Weitere 

Infos unter falstaff.com/events 

Feine Signature Drinks 

für Rum-Liebhaber. 

Hergestellt in San Pedro de 

Macoris auf dem Anwesen der 

Familie Barceló, darf Ron 

Barceló auch hierzulande in 

keiner Top-Bar fehlen. 

ANKÜNDIGUNG 

ZADAR 

DALMATINISCHER LEBENSSTIL INMITTEN WIENS 

Edle kroatische Tropfen, die Kunst des 

Prosciutto-Schneidens, traditionelle 

musikalische Klänge und vieles 

mehr wird beim Genussevent der 

Region Zadar in Wien geboten. 

An der kroatischen 

Adriaküste gelegen, gilt 

Zadar als Inbegriff von 

Sonne, Strand und Meer. Dabei 

hat die Region mit ihren vielfältigen 

Aromen noch weit mehr zu 

bieten. Am 24. April können sich 

Fernweh-Geplagte im Wiener 

Museumsquartier von der kulinarischen 

Opulenz der beliebten 

Reisedestination überzeugen. 

Neben frisch in der Showküche 

zubereiteten Highlights erwartet 

die Besucher eine feine Auswahl 

an edlen Weinen. Eine ganze 

Reihe an renommierten Spitzenköchen 

aus der Region Zadar 

wird vor Ort sein und in die 

lokale, maritime Genusswelt 

entführen. Weitere Eindrücke 

der Region erhalten Gäste bei 

Side-Events wie einem Olivenöl- 

Tasting. Die Insel Pag wird unter 

anderem ihre Schafskäse-Spezialität, 

den Pager Käse, zur 

Verkostung reichen. 

INFO 

TERMIN: 

24. April 2023 

LOCATION: 

Ovalhalle, Museumsquartier 

Wien, Museumsplatz 1, 

1070 Wien 

UHRZEIT: 

15–17 Uhr 

Business-to-Business 

ab 17 Uhr 

Business-to-Consumer 

Fotos: Martin Steiger, Fabio-Šimićev pouotok, Nikola Matic 


WIENER STÄDTISCHE 

»PARTYSTIMMUNG 

IN DER GANZEN STADT« 

Der Vienna City Marathon feiert im Jahr 2023 sein 40. Jubiläum. Im Interview sprechen 

Dominik Konrad und Kathrin Widu, die Geschäftsführer des Vienna City Marathons, 

über die Veranstaltung und die Partnerschaft mit der Wiener Städtischen Versicherung. 

ADVERTORIAL Fotos: © Michael Gruber 

FALSTAFF 40 Jahre Vienna City Marathon 

(VCM): Was macht den Vienna City Marathon 

so besonders? 

DOMINIK KONRAD Die Veranstaltung ist 

ein Fest für die ganze Stadt. Das Jubiläum 

motiviert zum Laufen, Gehen und Walken. 

Alle können dabei und in Bewegung sein – 

als Läuferin oder Läufer, Fan, Begleiterin 

oder Begleiter. So entsteht diese gemeinsame 

Partystimmung in der ganzen Stadt, die 

den Vienna City Marathon auszeichnet. 

Auch 40 Jahre Partnerschaft mit der Wiener 

Städtischen: Was bedeutet Ihnen diese Partnerschaft? 

KATHRIN WIDU Die Wiener Städtische ist 

Partner der ersten Stunde, also seit 1984, 

und sie begleitet uns bis heute. Das ist außergewöhnlich. 

Die Kooperation hat sich 

großartig entwickelt, vom reinen Sponsoring 

weg hin zur kreativen und gemeinsamen 

Umsetzung von Ideen. 

Welche gemeinsamen Projekte werden im 

Jubiläumsjahr gemeinsam umgesetzt? 

DOMINIK KONRAD Beim Technischen Museum 

können Läuferinnen und Läufer auf Initiative 

der Wiener Städtischen Teil eines Weltrekordversuchs 

werden. Es soll das längste 

von Läuferinnen und Läufern gemalte Bild 

entstehen. Auf zwei insgesamt 40 Meter langen 

Transparenten kann man sich während 

des Laufes mit einem Pinselstrich verewigen. 

Nach dem VCM gestaltet der Wiener Künstler 

Stefan Reiter daraus mehrere Bilder, die 

versteigert werden. Der Erlös geht als Spende 

an die Initiative »Mental Health Days«. 

Ein weiteres Highlight wird die Wiener 

Städtische Motivation Mile in der Prater 

Hauptallee. Personalisierte Videobotschaften 

feuern hier auf einem großen Screen die Teilnehmenden 

an. Fans, Verwandte und Bekannte 

können vorab Motivationsbotschaften 

einschicken, die genau dann abgespielt 

werden, sobald die Läuferin oder der Läufer 

einen bestimmten Punkt passiert. 

Zudem engagiert sich die Wiener Städtische 

erstmals als Titelsponsor des Halbmarathons. 

Wie wird sich der Vienna City Marathon 

künftig wandeln? 

KATHRIN WIDU Wir wollen noch mehr als 

bisher eine Veranstaltung für alle sein, die sich 

gerne bewegen, und damit zur physischen 

und mentalen Gesundheit der Menschen beitragen. 

Ein begeisterndes und stimmungsvolles 

Event ist ein großartiger Anreiz, um regelmäßig 

Sport zu treiben. Wir werden unsere 

Aktivitäten fortsetzen, die Nachhaltigkeit des 

VCM zu stärken. Das betrifft den sparsamen 

Einsatz von Ressourcen und eine klimaschonende 

Durchführung ebenso wie die positiven 

Wirkungen für die Gemeinschaft. 

Wie gewohnt werden 

sich auch im Frühjahr 

2023 wieder Tausende 

motivierte Menschen über 

die Reichsbrücke bewegen. 

Für Neo-Läufer: Wie wird Laufen zum 

Genuss? 

DOMINIK KONRAD Schritt für Schritt. 

Die Natur beim Laufen spüren. Die Veränderungen 

am eigenen Körper wahrnehmen. 

Und sich mit der Teilnahme an einem 

Bewerb des Vienna City Marathons ein 

motivierendes Ziel setzen. 

(Der VCM findet nach Redaktionsschluss 

statt.) 

INFO 


wienerstaedtische.at 


epilog / NACHGEFRAGT 

SAGEN SIE EINMAL, 

HANSPETER VOCHEZER … 

HANSPETER 

VOCHEZER 

Mit seiner Zürcher Agentur »Swiss 

Butlers« vermittelt Hanspeter Vochezer 

seit vielen Jahren hochkarätiges Hauspersonal 

an exklusive Haushalte auf 

der ganzen Welt. Vochezer ist zudem als 

Butler tätig und schult auch das Personal 

von Superjachten, Hotels sowie privaten 

Luxusvillen – unter anderem 

mit maßgeschneiderten 

Benimm-Coachings. 

WIE STEHT ES UM 

UNSERE MANIEREN? 

INTERVIEW DOMINIK VOMBACH 

FALSTAFF Herr Vochezer, haben sich unsere Manieren und Tischsitten in den letzten Jahren verändert? 

HANSPETER VOCHEZER Unsere Manieren und Tischsitten sind ständig im Wandel. Manche Veränderungen sind gut, 

manche weniger. In den letzten Jahren kamen beispielsweise neue Formen von Geschirr auf, und die Art und Weise, wie 

Gerichte präsentiert und verspeist werden, hat sich verändert. Ich denke da zum Beispiel an die Sharing-Konzepte, die immer 

häufiger in Restaurants anzutreffen sind. Was sich sehr stark verändert hat, ist die Kommunikation am Tisch. Die elektronischen 

Geräte, die am Tisch eigentlich nichts zu suchen haben, stören und unterbrechen häufig den Kommunikationsfluss. 

Wie steht es konkret um die Manieren bei Tisch? 

Die Tischmanieren sind teils schon nicht mehr dieselben wie früher. Es gibt Personen, die nicht richtig mit dem Besteck 

umgehen zu wissen oder sogar ihr Messer ablecken – ein absoluter Karrierekiller. Was außerdem häufig vergessen wird, ist, 

dass die Serviette auf den Schoß gehört, sobald man sich an den Tisch setzt, und diese idealerweise benutzt wird, bevor 

man trinkt. Auch die Tatsache, dass man sich eine ganze Scheibe Brot mit Butter bestreicht, ist ein No-Go: Man bricht 

das Brot in mundgerechte Stücke und macht dann etwas Butter drauf. 

Da könnte ein Regelwerk wie der Knigge hilfreich sein. Ist dieser heute noch zeitgemäß? 

Das klassische Knigge-Regelwerk erlebt ein großes Revival, wobei sich auch hier die Spielregeln mit der 

Zeit ständig verändern. Wer sich heute gut zu benehmen weiß, öffnet sich und seinem Umfeld wie auch 

seinem eigenen Karriereweg jedoch viele Türen – das wird oft unterschätzt. 

Welche Benimmregeln vermissen Sie in der heutigen Zeit? 

Auf die Gastronomie bezogen ist es nicht nur ein großes Ärgernis, dass Menschen 

Tische in Restaurants reservieren und dann nicht erscheinen, 

sondern auch ein großer wirtschaftlicher Schaden für die 

Restaurateure, da die Tische häufig nicht mehr 

besetzt werden können. 

Fotos: Rawpixel.com / Shutterstock, Natasha Breen / Shutterstock, Hanspeter Vochezer 


Der Ö1 Musiksalon 2023 

Die Konzertreihe in Kooperation mit der 

Oesterreichischen Nationalbank 

DYNAMOWIEN 

Ossiach | Stift Ossiach | Simply Quartet | DO, 27. April 2023 

Linz | Brucknerhaus | Benjamin Herzl & Ingmar Lazar | DI, 16. Mai 2023 

Innsbruck | Haus der Musik | Auner Quartett mit Nikola Djoric | DO, 25. Mai 2023 

Wien | Konzerthaus | RSO Ensemble und Julia Turnovsky, Harriet Krijgh & Sélim Mazari | DO, 15. Juni 2023 

Moderation: Ulla Pilz, Ö1 

Kartenpreis: € 20,– 

€ 10,– für Ö1 Club-Mitglieder 

€ 5,– für Ö1 intro-Mitglieder 

Information und Kartenvorverkauf: 

oe1.ORF.at/musiksalon

Falstaff Magazin Österreich Nr. 3/2023

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