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mein ZauberTopf: Italien mixt

Pizza, Pasta und mehr für Thermomix®

Pizza, Pasta und mehr für Thermomix®

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Authentisch & lecker<br />

FÜR<br />

TM6/TM5®<br />

& TM31<br />

<strong>Italien</strong> <strong>mixt</strong>!<br />

Pizza, Pasta & mehr für Thermomix ®<br />

<strong>mixt</strong>!


<strong>Italien</strong> <strong>mixt</strong>!<br />

Pizza, Pasta & mehr für Thermomix ®<br />

1. Auflage<br />

falkemedia GmbH & Co. KG<br />

Von den Machern der<br />

HINWEIS Thermomix®, TM5® und Varoma® sowie die Produktgestaltungen des Thermomix® sind<br />

eingetragene Marken der Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Für die Rezeptangaben in <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>-Produkten<br />

ist ausschließlich falkemedia verantwortlich. Es bestehen keine geschäftlichen Beziehungen zu Vorwerk.


INHALT<br />

238<br />

PESTO<br />

& SUGO<br />

12<br />

ITALIENISCHES MENÜ<br />

50<br />

PIZZA<br />

208 DESSERT<br />

120<br />

FISCH & FLEISCH<br />

4


154<br />

GNOCCHI & POLENTA<br />

FÜR ITALIENISCHE<br />

MOMENTE<br />

VORWORT 10<br />

RISOTTO 184<br />

16 VORSPEISEN<br />

ITALIENISCHES MENÜ 12<br />

VORSPEISEN, SALATE<br />

& SUPPEN 16<br />

PIZZA 50<br />

PASTA 78<br />

FISCH & FLEISCH 120<br />

DESSERT 208<br />

PESTO & SUGO 238<br />

KURZANLEITUNGEN 250<br />

REZEPTREGISTER 253<br />

IMPRESSUM 254<br />

GNOCCHI & POLENTA 154<br />

5


Sommer in der<br />

Vatikanstadt in Rom


Wanderweg nach<br />

Monterosso al Mare,<br />

Ligurien


<strong>Italien</strong><br />

Valpolicella<br />

MAILAND<br />

VERONA<br />

VENEDIG<br />

TURIN<br />

Olivenöl<br />

Die Toskana lockt –<br />

neben Wein – auch<br />

mit herausragendem<br />

Olivenöl<br />

GENUA<br />

Monterosso<br />

al Mare<br />

Vernazza<br />

BOLOGNA<br />

Manarola<br />

PISA<br />

FLORENZ<br />

RAVENNA<br />

RIMINI<br />

PERUGIA<br />

Assisi<br />

PESCARA<br />

Pizza<br />

<strong>Italien</strong> ohne Pizza?<br />

Undenkbar! Von<br />

Neapel aus nahm die<br />

Geschichte ihren Lauf<br />

Vieste<br />

Espresso<br />

Bestellt ihr in <strong>Italien</strong><br />

Kaffee, bekommt man<br />

einen Espresso<br />

Vatikanstadt<br />

ROM<br />

NEAPEL<br />

TARENT<br />

Alberobello<br />

SARDINIEN<br />

CAGLIARI<br />

Tomaten<br />

San Marzano gilt<br />

als der Star unter<br />

den Tomaten<br />

Capri<br />

Amalfi<br />

Zitronen<br />

Die Amalfiküste<br />

ist berühmt für<br />

ihre Zitronenernte<br />

Tropea<br />

Pancetta<br />

Auf Sardinien isst<br />

man gern Fleisch, da<br />

darf auch Pancetta<br />

nicht fehlen<br />

PALERMO<br />

SIZILIEN<br />

REGGIO CALABRIA<br />

Ortigia<br />

10


VORWORT<br />

ZEIT ZUM GENIESSEN<br />

Liebe Leser*innen,<br />

kommen Freunde und Familie in <strong>Italien</strong> am Esstisch zusammen, werden die Speisen und das<br />

Leben gefeiert. Dazu gehört ge<strong>mein</strong>sames Probieren, Lachen und Genießen – oft auch gern<br />

bis in die späten Abendstunden. Für unsere italienischen Nachbarn ist die Freude am Essen<br />

zugleich Ausdruck der Lebensfreude. Zudem bescheren diese ge<strong>mein</strong>samen Momente jedes<br />

Mal unvergessliche Erinnerungen.<br />

<strong>Italien</strong>isches Essen ist eine Einladung, das Leben jeden Tag in vollen Zügen zu genießen<br />

und die kleinen Dinge zu schätzen. Diese schöne Idee möchten wir in unsere Küchen und<br />

in unsere Esszimmer holen.<br />

Mit diesem Kochbuch entlocken wir der italienischen Küche ihre Geheimnisse. Allen voran:<br />

Wie gelingt das lässig-leichte Kombinieren guter Zutaten zu grandiosen, typisch mediterranen<br />

Aromawundern? Wie kann der Thermomix® uns dabei unterstützen, authentische Qualität<br />

zu erschaffen? Und wie gelangt das italienische Flair auf die Teller? Kommt mit auf unsere<br />

Genussreise! Jetzt heißt es: Ran an die guten Zutaten von Olivenöl über Pasta bis hin zu<br />

Mascarpone und Tomaten – mit unseren Rezeptideen kombiniert ihr die typischen Komponenten<br />

zu umwerfenden Gerichten, die eure Sinne beleben. Ihr werdet staunen, wie einfach<br />

euch eure Favoriten aus dem Ristorante auch zu Hause mit dem Thermomix® gelingen.<br />

Taucht ge<strong>mein</strong>sam mit uns in das kulinarische <strong>Italien</strong> ein und erlebt mit euren Lieben<br />

besondere Genussmomente.<br />

Eure <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>-Redaktion<br />

11


12


ITALIENISCHES MENÜ<br />

Kochen wie in Bella Italia, das bedeutet auch, mit allen Sinnen genießen und jeden Gang<br />

bis zum Schluss auskosten. Und am besten schmecken all die wunderbar ge<strong>mixt</strong>en Speisen<br />

mit den Lieben in großer Runde<br />

L’ORDINE DEI PIATTI<br />

Antipasti: Vorspeisen können sowohl<br />

kalt als auch warm sein (Carpaccio,<br />

gebratenes Gemüse, Salate etc.).<br />

Primi Piatti: Beim ersten Gang werden<br />

Risotto, Pasta, Pizza oder Gnocchi serviert.<br />

Secondi Piatti: Als Hauptgang wird ein<br />

Fisch- oder Fleischgericht zubereitet.<br />

Dolci: Wer es herzhaft mag, kann hier gern<br />

Käse essen. Für Süßschnäbel dürfen es natürlich<br />

auch Früchte und süße Nachspeisen sein.<br />

Der krönende Abschluss eines jeden gelungenen<br />

Essens ist ein Kaffee oder auch ein Likör.<br />

1<br />

4 2<br />

3<br />

MENÜFOLGE<br />

Euch fehlt die Idee, was man<br />

gut kombinieren könnte?<br />

Wie wäre es mit diesem<br />

Menü:<br />

1. Vitello tonnato, S. 30<br />

2. Pasta all’arrabiata, S. 88<br />

3. Spargelrisotto mit<br />

Rindermedaillons, S. 194<br />

4. Pannacotta, S. 214<br />

5. Espresso<br />

GROSSE RUNDE<br />

Wenn ihr eure Lieben mit einem<br />

italienischen Abend verwöhnen<br />

möchtet, kann euch der<br />

Thermomix® beim Bekochen<br />

von über 8 Personen extrem<br />

gut behilflich sein. Verwendet<br />

ihn z. B. fürs Kneten von Teigen,<br />

kocht Tomatensoße für Pasta,<br />

die während dessen im Topf gart,<br />

oder <strong>mixt</strong> einen großen Salat als<br />

Vorspeise. So ein gesetzt spart ihr<br />

mit dem Zaubertopf jede Menge<br />

Zeit und könnt ganz in Ruhe eure<br />

Gäste verwöhnen.<br />

DEN VORTAG NUTZEN<br />

Vieles könnt ihr auch schon einen Tag im<br />

Voraus zubereiten.<br />

Desserts wie Pannacotta oder Tiramisu<br />

Suppe vorkochen<br />

Antipasti-Teller vorbereiten<br />

Hefeteig über Nacht im Kühlschrank<br />

ruhen lassen<br />

Zutaten vorbereiten wie Schokolade<br />

zerkleinern, Käse reiben<br />

13


Weinkellerei und<br />

Traubenhügel in<br />

Valpolicella,<br />

Venetien


16


VORSPEISEN,<br />

SALATE & SUPPEN<br />

Ob als Auftakt zu einem italienischen Abend mit Freunden oder für den kleinen Hunger<br />

zwischendurch – diese Köstlichkeiten sind zum Teilen und Genießen<br />

BRUSCHETTA ALLA NONNA<br />

Reibt frisch geröstete Brotscheiben mit<br />

Knoblauch ein. Das Brot bekommt dadurch<br />

ein tolles Aroma. Danach wie gewohnt<br />

belegen. Übrigens: Im Thermomix® könnt<br />

ihr Knoblauch ganz leicht schälen. In den<br />

Ω geben, 7 Sek. | ∆ | Stufe 4, umfüllen<br />

und die Schale raussammeln. So könnt ihr<br />

bequem eine größere Menge vorbereiten.<br />

TRATTORIA<br />

FEELING<br />

CREMOSO!<br />

Genuss kann so simpel sein! Für Suppen<br />

ist der Thermomix® bekannt. So cremig<br />

und aromatisch wird’s nur mit ihm! Zudem<br />

gibt’s beim Thermomix® auch keine Spritzer<br />

heißer Suppe, die beim Pürieren mit<br />

einem Mixstab auftreten können. Durch<br />

das stufenweise Pürieren wird Suppe<br />

himmlisch sämig. Beginnt mit dem Püriervorgang<br />

ab Stufe 4 und dreht langsam am<br />

Rädchen, bis ihr Stufe 10 erreicht habt.<br />

INSALATA FÜR EILIGE<br />

Mit dem Thermomix® bereitet ihr ratzfatz<br />

Salat zu: Gemüse in groben Stücken, Öl,<br />

Essig, Salz, Pfeffer, Kräuter, ggf. Nüsse oder<br />

Käse im Ω zerkleinern, fertig. Tipp: Blattsalat<br />

könnt ihr im Ω waschen und zerkleinern.<br />

1 Liter Wasser und Salat in den Ω<br />

geben, 10 Sek. | Stufe 4 einstellen, in den<br />

Varoma® abgießen und trocken schütteln.<br />

ANTIPASTI<br />

Eine Auswahl an Vorspeisen gehört<br />

zu einem italienischen Abend dazu<br />

und sorgt, richtig in Szene gesetzt,<br />

für Entzücken bei euren Gästen. Zu<br />

den absoluten Klassikern zählen:<br />

Bruschetta<br />

Carpaccio<br />

Ciabatta<br />

gebratenes und in Öl<br />

eingelegtes Gemüse<br />

hauchdünne Scheiben<br />

Parmaschinken oder Salami<br />

Käse wie Mozzarella<br />

Oliven<br />

Suppe<br />

Salat<br />

Vitello tonnato<br />

17


MINESTRONE MIT KLEINEN NUDELN<br />

MINESTRONE CON ANELLI<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 452 KCAL | 20 G E | 14 G F | 64 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 30<br />

std : min<br />

« 100 g Parmesan, in Stücken<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 1 Knoblauchzehe<br />

« 2 EL natives Olivenöl extra<br />

« 2 EL Tomatenmark<br />

« 800 g Wasser<br />

« 1 ½ TL Gemüse-Gewüzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 2 Karotten, in Scheiben<br />

« 1 Prise Salz<br />

Parmesan in den Ω einwiegen, 10 Sek. | Stufe 10 zer-<br />

1| kleinern und umfüllen. Zwiebel mit Knoblauch im Ω<br />

5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten<br />

schieben. Öl sowie Tomatenmark zufügen und 3 Min. |<br />

Varoma® | Stufe 2 andünsten. Wasser mit Gewürzpaste<br />

zugeben und 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen.<br />

Karotten zufügen, mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Chili-<br />

2| pulver würzen, 8 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 1 köcheln<br />

lassen. Zucchini, Erbsen, Mais sowie Nudeln zufügen, mit<br />

dem π umrühren und ohne Messbecher weitere 10 Min. |<br />

100 °C | ∆ | Stufe 1 köcheln lassen, dabei den Spritzschutz<br />

aufsetzen. Nach der Hälfte der Zeit die Tomaten zugeben<br />

und mitgaren.<br />

« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 1 Prise edelsüßes Paprikapulver<br />

« 1 Prise Chilipulver<br />

« 1 kleine Zucchini, in Stücken<br />

« 100 g Erbsen (TK)<br />

« 100 g Mais (Dose), abgetropft<br />

« 250 g kleine Suppennudeln (z. B. Anelli, Ditalini)<br />

« 250 g Kirschtomaten, halbiert<br />

« Blättchen von 3 Stielen Basilikum zum Garnieren<br />

3|<br />

des Parmesans mithilfe des π unter die Suppe rühren.<br />

Nochmals abschmecken und auf Teller verteilen. Nach<br />

Belieben mit Basilikum garnieren und mit dem restlichen<br />

Parmesan bestreut servieren.<br />

>MINESTRONE Sie ist die klassische italienische<br />

Suppe schlechthin – was man schon am Namen erkennt,<br />

denn „minestra“ bedeutet auf Deutsch Suppe. Jede Region<br />

hat ihre eigene Art der Zubereitung. Probiert einfach aus,<br />

was euch schmeckt, auch Schinken, Paprika oder Auberginen<br />

passen prima in eine Minestrone!<br />

18


VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />

19


TOMATENSUPPE MIT FLEISCHBÄLLCHEN<br />

VELLUTATA DI POMODORO CON POLPETTINE<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 649 KCAL | 35 G E | 49 G F | 18 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 40<br />

std : min<br />

« 20 g Petersilienblättchen<br />

« 4 Knoblauchzehen<br />

« 600 g gemischtes Hackfleisch<br />

« 2 Eier<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 60 g Toastbrot (entrindet), in Stücken,<br />

in Milch eingeweicht und ausgedrückt<br />

« 40 g natives Olivenöl extra<br />

Die Petersilienblättchen mit 2 Knoblauchzehen in den Ω<br />

1| geben und 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Mit dem π nach<br />

unten schieben.<br />

Hackfleisch, Eier, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer sowie Toast-<br />

2| brot zufügen und alles 15 Sek. | Stufe 5 ver mengen. Aus<br />

der Masse kleine Fleischbällchen formen. Den Varoma® und<br />

den Einlege boden mit 10 g Olivenöl fetten. Die Bällchen im<br />

Varoma® und auf dem Einlegeboden verteilen. Ω spülen.<br />

« 2 kleine Zwiebeln, halbiert<br />

« 50 g Tomatenmark<br />

« 300 g Wasser<br />

« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 400 g stückige Tomaten (Dose)<br />

« 2 TL Honig<br />

« 2 TL getrocknete italienische Kräuter<br />

« 100 g Crème fraîche<br />

« einige Blättchen Basilikum zum Garnieren<br />

Wasser, Gewürzpaste, Tomaten, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer,<br />

4| Honig und Kräuter dazugeben. Den Varoma® aufsetzen<br />

und Suppe sowie die Fleischbällchen 20 Min. | Varoma® |<br />

∆ | Stufe 1 garen.<br />

Die Suppe in Schüsseln füllen und je mit einem Klecks<br />

5| Crème fraîche, einigen Hackbällchen sowie Basilikumblättchen<br />

servieren.<br />

Restlichen Knoblauch mit den Zwiebeln in den Ω geben<br />

3| und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />

schieben. Übriges Olivenöl mit Tomatenmark zufügen, alles<br />

3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten.<br />

>TOMATEN Pizza, Pasta oder pur, nichts geht über eine feine<br />

Tomatennote. Neben der klassischen Variante sind Fleisch-, Eier- und<br />

Flaschentomaten, Kirsch- und Strauchtomaten besonders beliebt. Die<br />

Farben reichen dabei vom klassischen Rot über Gelb, Violett bis hin zu Schwarz.<br />

Heimische Tomaten gibt es in Deutschland allerdings nicht ganzjährig.<br />

Die Lösung? Dosentomaten. Sie wurden reif geerntet und abgefüllt, heißt:<br />

Sie schmecken immer und zu jeder Zeit richtig aromatisch.<br />

20


VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />

21


TOMATE-MOZZARELLA-PANINI<br />

PANINI CON POMODORI E MOZZARELLA<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 621 KCAL | 26 G E | 35 G F | 52 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 30<br />

std : min<br />

« 20 g Basilikumblättchen<br />

« Fruchtfleisch von 2 Avocados<br />

« 30 g Zitronensaft<br />

« 50 g Frischkäse<br />

« ½ TL Salz<br />

« ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

Basilikum in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />

1| und umfüllen.<br />

Das Fruchtfleisch der Avocados zusammen mit dem<br />

2| Zitronensaft, Frischkäse, Salz sowie Pfeffer in den Ω<br />

geben und 30 Sek. | Stufe 4 pürieren.<br />

« 1 Ciabatta<br />

« 8 Blätter Lollo rosso<br />

« 80 g italienischer Kochschinken<br />

« 4 Tomaten, in Scheiben<br />

« 250 g Mozzarella, in Scheiben<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

Einen Kontaktgrill oder eine Grillpfanne erhitzen. Das<br />

3| Ciabatta in 4 Teile schneiden und diese jeweils waagerecht<br />

halbieren. Dann alle Hälften mit der Avocadocreme<br />

bestreichen. Die Unterseiten jeweils mit Salat, Kochschinken,<br />

Tomatenscheiben, Mozzarellascheiben und Basilikum<br />

belegen und den Deckel aufsetzen.<br />

Die Außenseite der Panini mit Olivenöl bestreichen. Im<br />

4| Kontaktgrill oder in der Grillpfanne 6–8 Min. rundherum<br />

goldbraun braten. Panini halbieren und servieren.<br />

22


VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />

23


TRAMEZZINI MIT BASILIKUMPESTO<br />

TRAMEZZINI CON PESTO DI BASILICO<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO STÜCK: 252 KCAL | 7 G E | 19 G F | 13 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 8 STÜCK<br />

00 20<br />

std : min<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 30 g Basilikumblättchen<br />

« 40 g Parmesan, in Stücken<br />

« 30 g geröstete Pinienkerne<br />

« ½ TL Salz<br />

« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 90 g natives Olivenöl extra<br />

« 8 Tramezzini-Brotscheiben (ca. 10 × 10 cm)<br />

« 200 g Frischkäse<br />

Knoblauch in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zer-<br />

1| kleinern. Basilikum, Parmesan, Pinienkerne, Salz sowie<br />

Pfeffer zufügen und alles 15 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit<br />

dem π nach unten schieben. Olivenöl zugeben und das Pesto<br />

20 Sek. | Stufe 6 pürieren.<br />

Die Tramezzini-Brotscheiben nebeneinander auf die<br />

2| Arbeitsfläche legen. 4 Scheiben bis zum Rand mit der<br />

Hälfte des Frischkäses bestreichen. Dann mit dem Pesto<br />

bestreichen, dabei etwa 1 EL Pesto übrig lassen. Die übrige<br />

Hälfte des Frischkäses zum restlichen Pesto in den Ω geben<br />

und 10 Sek. | Stufe 3 vermischen.<br />

Die übrigen 4 Brotscheiben mit der Creme bestreichen<br />

3| und auf die mit Pesto bestrichenen Scheiben legen. So<br />

entstehen 4 Brote mit jeweils 3 verschiedenfarbigen Schichten.<br />

Diagonal halbieren und servieren.<br />

>TRAMEZZINI Das aus Turin stammende Weißbrot ist<br />

noch feinporiger und weicher als Toast und hat außerdem<br />

keine Rinde. Statt Tramezzini-Brot könnt ihr auch entrindete<br />

Toastbrotscheiben verwenden. Damit die Füllung beim<br />

Schneiden nicht aus dem Brot läuft, unbedingt ein scharfes<br />

Sägemesser verwenden.<br />

24


VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />

25


FRITTATA MIT KIRSCHTOMATEN<br />

UND MOZZARELLA<br />

FRITTATA CON POMODORINI E MOZZARELLA<br />

†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 404 KCAL | 32 G E | 28 G F | 6 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN<br />

00 30<br />

std : min<br />

« 50 g Basilikumblättchen<br />

« 6 Eier<br />

« 50 g Milch<br />

« 1 TL Salz<br />

« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 100 g geriebener Mozzarella<br />

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Basilikum in<br />

1| den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Etwas<br />

zerkleinerten Basilikum zum Garnieren beiseitestellen.<br />

Eier, Milch, Salz, Pfeffer sowie Mozzarella hinzufügen und<br />

2| 12 Sek. | ∆ | Stufe 4 vermengen.<br />

Eine ofenfeste Pfanne mit etwas Butter fetten und die<br />

3| Eimasse hineinfüllen. Tomatenscheiben darüber verteilen.<br />

Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Min. backen.<br />

« etwas Butter zum Fetten<br />

« 100 g Kirschtomaten, in Scheiben<br />

In der Pfanne mit dem restlichen Basilikum bestreut<br />

4| servieren.<br />

>FRITTATA Grundlage des italienischen Omeletts sind<br />

geschlagene Eier und die Zugabe von Milch. Eine Frittata wird<br />

sowohl warm als auch kalt als Hauptgericht oder als Vorspeise<br />

serviert. Für die Zubereitung im Varoma® 500 g Wasser in den<br />

Ω geben. Einlegeboden mit passendem Stück Backpapier<br />

auslegen, in den Varoma® einsetzen, aufsetzen, die Eimasse<br />

hineingeben und 18 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen.<br />

>MOZZARELLA Ob im Salat, auf der Pizza oder für Auffläufe:<br />

Mozaarella ist der italienische Exportschlager schlechthin. Ganz<br />

besonders vollmundig schmecken die Frischkäsekugeln, wenn sie aus<br />

Büffelmilch hergestellt werden, also Mozzarella di Bufala Campana (DOP). Die Variante<br />

mit Kuhmilch (fior di latte ) schmeckt etwas leichter und der Käse ist etwas fester.<br />

26


VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />

27


ARANCINI<br />

ARANCINI<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO STÜCK: 447 KCAL | 14 G E | 18 G F | 61 G KH<br />

ZZGL. 3 STD. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK<br />

01 30<br />

std : min<br />

« 60 g natives Olivenöl extra<br />

« 250 g Rinderhackfleisch<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 2 kleine Zwiebeln, halbiert<br />

« 1 Knoblauchzehe<br />

« 1 kleine Karotte, in Stücken<br />

« 200 g passierte Tomaten (Dose)<br />

« 2 EL Tomatenmark<br />

« 80 g Erbsen (TK), aufgetaut<br />

« 1 TL getrocknete italienische Kräuter<br />

20 g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch<br />

1| scharf anbra ten. Mit ½ TL Salz und 3 Prisen Pfeffer abschmecken<br />

und beiseitestellen.<br />

1 Zwiebel, Knoblauch sowie die Karotte in den Ω<br />

2| geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach<br />

unten schieben. 20 g Olivenöl zufügen, 3 Min. | Varoma® |<br />

Stufe 1 andünsten. Das Hackfleisch zugeben und 3 Min. |<br />

100 °C | ∆ | ∑ garen.<br />

Passierte Tomaten, Tomatenmark, Erbsen, ½ TL Salz,<br />

3| 2 Prisen Pfeffer und italienische Kräuter zugeben. Die<br />

Zutaten ohne Messbecher 30 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1<br />

einkochen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Hackfleischmischung<br />

umfüllen und 2 Std. abkühlen lassen. Ω spülen.<br />

Inzwischen den Parmesan in den Ω geben, 10 Sek. |<br />

4| Stufe 10 zer kleinern und umfüllen. Die übrige Zwiebel<br />

in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π<br />

nach unten schieben, 20 g Olivenöl zufügen und 3 Min. |<br />

120 °C | Stufe 1 andünsten.<br />

« 60 g Parmesan, in Stücken<br />

« 400 g Risottoreis<br />

« 50 g trockener Weißwein<br />

« 1050 g Wasser<br />

« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« ½ TL Safranfäden<br />

« 200 g Paniermehl<br />

« 150 g Weizenmehl Type 405<br />

« 12 Mini-Mozzarella-Kugeln, abgetropft<br />

« Sonnenblumenöl zum Frittieren<br />

Reis zugeben, ohne Messbecher 3 Min. | 120 °C | ∆ |<br />

5| Stufe 1 mitdünsten. Wein angießen, 3 Min. | 120 °C | ∆ |<br />

Stufe 1 köcheln lassen. 800 g Wasser, Gewürzpaste und Safran<br />

zufügen, den Reis mit dem π vom Boden lösen, 14 Min. |<br />

100 °C | ∆ | Stufe 1 garen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />

Den Parmesan unter den Reis mengen und das Risotto<br />

6| in eine große, flache Auflaufform umfüllen. Den Reis ca.<br />

1 Std. vollständig abkühlen lassen.<br />

Das Paniermehl in einer Schüssel beiseitestellen. Dann<br />

7| 250 g Wasser und Mehl in einer Schüssel vermengen.<br />

Hände befeuchten und ca. 3 EL Risotto zu einem flachen<br />

Fladen formen. Etwas von der Hackfleischmischung sowie<br />

eine Mozzarella-Kugel daraufgeben, mit dem Reis umschließen<br />

und rund formen. So insgesamt 12 Arancini formen, dann<br />

in die Mehlmischung tunken und im Paniermehl wälzen.<br />

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die richtige<br />

8| Temperatur ist erreicht, sobald kleine Bläschen an einem<br />

Holzlöffelstiel aufsteigen. Die Arancini portionsweise in das<br />

heiße Öl geben und goldbraun ausbacken. Anschlie ßend auf<br />

Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder kalt servieren.<br />

28


VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />

29


VITELLO TONNATO<br />

VITELLO TONNATO<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 1100 KCAL | 60 G E | 98 G F | 1 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 45<br />

std : min<br />

« 2 EL natives Olivenöl extra<br />

« 800 g Kalbfleisch<br />

« 700 g Wasser<br />

« 200 g Wurzelgemüse<br />

(z. B. Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Petersilie),<br />

in Würfeln<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 240 g Thunfisch in Öl (Dose), abgetropft<br />

« 10 ungesalzene Kapern<br />

zzgl. etwas mehr zum Garnieren<br />

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin<br />

1| rundherum bei starker Hitze scharf anbraten. Das Wasser<br />

in den Ω füllen. Das Kalbfleisch in den Varoma® legen. Das<br />

Wurzelgemüse mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und auf<br />

dem Einlegeboden verteilen, diesen in den Varoma® einsetzen,<br />

25 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen. Varoma® absetzen.<br />

Das fertige Fleisch aus dem Varoma® nehmen, in Alufolie<br />

2| einwickeln und im eigenen Saft auskühlen lassen. Den<br />

Ω leeren und spülen.<br />

« 5 Sardellenfilets<br />

« 1 Ei<br />

« 1 Eigelb<br />

« 20 g Zitronensaft<br />

« ½ TL mittelscharfer Senf<br />

« 300 g Sonnenblumenöl<br />

« 4 Kirschtomaten, geviertelt<br />

« Basilikum zum Garnieren<br />

Den Thunfisch mit Kapern sowie Sardellenfilets in den<br />

3| Ω geben und 5 Sek. | Stufe 7 mixen. Ei, Eigelb, Zitronensaft,<br />

Senf, 2 Prisen Salz sowie 1 Prise Pfeffer hinzufügen<br />

und 3 Min. | ∆ | Stufe 4 emulgieren lassen, dabei das<br />

Sonnenblumenöl langsam auf den Deckel des Ω gießen,<br />

damit es in einem dünnen Strahl auf das Messer läuft.<br />

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern<br />

4| anrichten. Die Thunfischsoße darübergeben und das<br />

Ganze bis zum Servieren kalt stellen. Zum Servieren mit<br />

Kirschtomaten, Basilikum und Kapern garnieren.<br />

>KAPERN Die grünen Knospen des Kapernstrauchs haben einen<br />

festen Platz in der italienischen Küche. Sie schmecken säuerlich-würzig<br />

bis salzig, je nachdem ob sie in Salz oder Essig eingelegt sind. Dabei gilt: Je<br />

größer die Kapern sind, desto intensiver sind sie im Geschmack. Die größeren<br />

Kapernäpfel sind die Früchte des Kapernstrauchs, sie werden gern pur verzehrt.<br />

30


VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />

31


PIZZA-BRUSCHETTA<br />

BRUSCHETTA ALLA PIZZA<br />

†√µ¨±≈º†<br />

PRO STÜCK: 642 KCAL | 19 G E | 29 G F | 72 G KH<br />

ZZGL 1 STD. 10 MIN. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 6 STÜCK<br />

00 45<br />

std : min<br />

« 140 g schwarze Oliven, entsteint<br />

« 20 g frische Hefe<br />

« 1 ¼ TL Zucker<br />

« 250 g Wasser<br />

« 500 g Weizenmehl Type 405<br />

zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />

« Salz<br />

« 70 g natives Olivenöl extra<br />

zzgl. 3 EL zum Beträufeln<br />

Die Oliven in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern<br />

1| und umfüllen.<br />

Hefe, 1 TL Zucker sowie Wasser in den Ω geben und<br />

2| 2 Min. | 37 °C | Stufe 1 erwärmen. Mehl mit 1 TL Salz<br />

zufügen und 1 Min. | ∂ kneten. 10 g Öl mit gehackten Oliven<br />

zugeben und 3 Min. | ∂ verkneten. Den Teig umfüllen und<br />

abgedeckt an einem warmen Ort 50 Min. gehen lassen. In<br />

dieser Zeit den Ω spülen, 2 Backbleche mit Backpapier<br />

belegen und mit dem Rezept fortfahren.<br />

Hälfte der Tomaten in den Ω geben, 2 Sek. | Stufe 5<br />

3| zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen. Die<br />

restlichen Tomaten in den Ω geben, ebenfalls 2 Sek. |<br />

Stufe 5 zerkleinern und in die Schüssel umfüllen. Den<br />

Mozzarella in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern<br />

und zu den Tomaten geben.<br />

Knoblauch in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />

4| und mit dem π nach unten schieben. 60 g Öl, Balsamicoessig,<br />

2 Prisen Salz, Pfeffer und übrigen Zucker zufügen,<br />

30 Sek. | Stufe 4 verrühren. Zu der Tomaten-Mozzarella-Mischung<br />

geben und mithilfe des π vorsichtig mischen.<br />

« 800 g Datteltomaten, halbiert<br />

« 250 g Mozzarella, in Stücken<br />

« 1 Knoblauchzehe<br />

« 40 g heller Balsamicoessig<br />

« 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« Blättchen von 6 Stielen Basilikum<br />

Den Teig in 6 Stücke teilen und auf einer bemehlten<br />

5| Arbeitsfläche zu ovalen Fladen (5 mm dick) ausrollen.<br />

Fladen auf die vorbereiteten Bleche verteilen und an einem<br />

warmen Ort abgedeckt weitere 20 Min. gehen lassen. In<br />

dieser Zeit Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />

Jeden Fladen mit je ½ EL Olivenöl beträufeln und die<br />

6| Bleche nacheinander auf der untersten Schiene<br />

12–14 Min. backen.<br />

7| Tomaten-Mozzarella-Mischung mit der Basilikumblätter<br />

mischen, abschmecken, auf den heißen Fladen<br />

verteilen, mit restlichen Basilikumblättern bestreuen und<br />

sofort servieren.<br />

>ITALIEN PUR Bruschetta ist eine der klassischen<br />

italienischen Vorspeisen. Normalerweise werden dazu<br />

geröstete Brotscheiben verwendet. Statt geröstete Brotscheiben<br />

zu belegen, backen wir Pizzafladen, aufgepeppt mit<br />

Oliven, als Bruschetta-Grundlage.<br />

32


VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />

33


PIZZABRÖTCHEN MIT SPINATFÜLLUNG<br />

PANINI ALLA PIZZA CON SPINACI<br />

†√µ¨±≈º†<br />

PRO STÜCK: 207 KCAL | 5 G E | 8 G F | 26 G KH<br />

ZZGL. 1 STD. 10 MIN. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 16 STÜCK<br />

00 50<br />

std : min<br />

« 500 g Weizenmehl Type 405<br />

zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />

« 20 g frische Hefe<br />

« ½ TL Zucker<br />

« 250 g Wasser<br />

« 60 g natives Olivenöl extra<br />

zzgl. 4 EL zum Beträufeln<br />

« 1 ¼ TL Salz<br />

Mehl, Hefe, Zucker, Wasser, 40 g Öl sowie 1 TL Salz in den<br />

1| Ω geben und 5 Min. | ∂ kneten. Den Teig in eine große<br />

Schüssel umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort<br />

etwa 1 Std. gehen lassen. Inzwischen den Ω spülen und mit<br />

dem Rezept fortfahren.<br />

Parmesan mit Kreuzkümmel in den Ω geben, 5 Sek. |<br />

2| Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.<br />

Zwiebel in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern<br />

3| und mit dem π nach unten schieben. 20 g Öl zufügen<br />

und 3 Min. | Varoma® | Stufe 0,5 dünsten. Ausgedrückten<br />

Spinat, Rosinen sowie Pinienkerne zugeben und 3 Min. |<br />

Varoma® | ∆ | Stufe 1 dünsten. Parmesan, Rest Salz und<br />

2 Prisen Chiliflocken zufügen und 10 Sek. | ∆ | Stufe 3<br />

vermischen, lauwarm abkühlen lassen.<br />

« 40 g Parmesan, in Stücken<br />

« ½ TL Kreuzkümmel<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 150 g Spinat (TK), aufgetaut, gut ausgedrückt<br />

« 50 g Rosinen<br />

« 30 g Pinienkerne<br />

« 4 Prisen Chiliflocken<br />

« grobes Salz<br />

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />

4| 2 Backbleche mit Backpapier belegen.<br />

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu<br />

5| 2 Rollen formen. Rollen jeweils in 8 Stücke teilen und<br />

Teigstücke mit bemehlten Händen flach drücken. Je 1–2 TL<br />

der Spinatfüllung auf die Mitte der flachen Teigstücke geben,<br />

Seiten darüberschlagen, zu runden Brötchen formen, auf die<br />

vorbereiteten Backbleche geben und 10 Min. gehen lassen.<br />

Brötchen mit 4 EL Öl beträufeln, mit grobem Salz und<br />

6| Rest Chiliflocken bestreuen. Nacheinander auf der<br />

mittleren Schiene 18 Min. backen und servieren.<br />

34


VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />

35


FOCACCIA BARESE<br />

FOCACCIA BARESE<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 418 KCAL | 10 G E | 11 G F | 72 G KH<br />

ZZGL. 1 STD. 30 MIN. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN<br />

01 00<br />

std : min<br />

« 300 g Wasser<br />

« 40 g natives Olivenöl extra<br />

zzgl. etwas mehr zum Einölen und Beträufeln<br />

« 20 g frische Hefe<br />

« 1 TL Zucker<br />

« 250 g Weizenmehl Type 405<br />

« 250 g Hartweizengrieß<br />

« 150 g Kartoffeln, gekocht<br />

« 2 TL Salz<br />

Wasser, Olivenöl, Hefe sowie Zucker in den Ω geben und<br />

1| 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Mehl, Grieß, Kartoffeln<br />

sowie Salz zufügen und 2 Min. | ∂ verkneten. Den Teig in eine<br />

geölte Schüssel umfüllen und abgedeckt 1 Std. gehen lassen,<br />

bis sich das Volumen verdoppelt hat.<br />

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig<br />

2| daraufgeben. Hände und Teig mit etwas Öl benetzen<br />

und den Teig zu einem ovalen flachen Laib formen. Weitere<br />

30 Min. abgedeckt gehen lassen – die Teig-Oberfläche sollte<br />

ölig schimmern.<br />

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />

3| Nach der Gehzeit mit den Fingerspitzen ein paar kleine<br />

Mulden in den Teig drücken.<br />

« 200 g Kirschtomaten, halbiert<br />

« 1 TL grobes Meersalz<br />

« Blättchen von 3 Stielen Oregano<br />

Kirschtomaten jeweils über einer Teigmulde mit den<br />

4| Fingern andrücken, sodass der Saft in die Mulde tropft.<br />

Anschließend Tomaten in die Mulden drücken. Teig mit<br />

Meersalz und Oregano bestreuen und mit etwas Olivenöl<br />

beträufeln. Die Focaccia im heißen Ofen ca. 30 Min. goldbraun<br />

backen. Herausnehmen und servieren.<br />

>ZEITTRICK Die Kartoffeln machen den Teig schön<br />

saftig. Hier lohnt es sich, am Vortag Kartoffeln vorzukochen.<br />

Sind diese abgekühlt, kann es direkt losgehen mit dem<br />

Ansetzen des Teigs. Ist also der Garkorb oder der Varoma®<br />

noch frei, gart gleich ein paar Kartoffeln mehr mit!<br />

36


VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />

37


PASTA-BOWL MIT BURRATA UND PESTO<br />

CIOTOLA DI PASTA CON BURRATA E PESTO<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 558 KCAL | 22 G E | 22 G F | 69 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 40<br />

std : min<br />

« 60 g Basilikumblättchen<br />

« 20 g Pinienkerne zzgl. 1 EL<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 40 g Parmesan, in Stücken<br />

« 50 g natives Olivenöl extra<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 1 Aubergine, in Würfeln<br />

Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch im Ω 5 Sek. |<br />

1| Stufe 8 zerkleinern. Parmesan zugeben, 5 Sek. | Stufe 9<br />

zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. Öl, je 1 Prise<br />

Salz sowie Pfeffer zufügen und 10 Sek. | Stufe 6 verrühren.<br />

Das Pesto umfüllen.<br />

Aubergine im Varoma®, Zucchini und Paprika auf dem<br />

2| Einlegeboden verteilen, Tomatenrispen darauflegen.<br />

Den Einlegeboden einsetzen, den Varoma® mit Deckel<br />

verschließen. Wasser mit 1 TL Salz in den Ω füllen, den<br />

Varoma® aufsetzen und das Gemüse 15 Min. | Varoma® |<br />

Stufe 1 garen. Varoma® vorsichtig zur Seite stellen. Nudeln in<br />

Ω geben. Varoma® aufsetzen und nach Packungsangabe |<br />

Varoma® | ∆ | Stufe 1 garen.<br />

« 1 Zucchini, in Würfeln<br />

« je 1 rote und gelbe Paprikaschote, in Würfeln<br />

« 4 Rispen Kirschtomaten<br />

« 1300 g Wasser<br />

« 400 g Vollkornnudeln<br />

« 1 TL Zitronensaft<br />

« 2 Burrata, halbiert<br />

« 1 Beet rote Rettichkresse<br />

Den Varoma® vorsichtig zur Seite stellen. Die Nudeln<br />

3| abgießen, dabei 60 g Garflüssigkeit auffangen. Mit dem<br />

Pesto in den Ω zurückgeben und 4 Sek. | Stufe 3 vermischen.<br />

Von der Soße 4 EL umfüllen, die Nudeln zurück in<br />

den Ω geben und mit dem π vorsichtig unter die Soße<br />

rühren. Die restliche Soße mit Zitronensaft, ¼ TL Salz und<br />

2 Prisen Pfeffer verrühren. Das gegarte Gemüse mit je<br />

1 EL Soße mischen.<br />

Nudeln auf 4 Bowls verteilen. Gemüse, je 1 Rispe<br />

4| Kirschtomaten und ½ Burrata daraufgeben. Mit der<br />

restlichen Soße, 1 EL Pinienkernen, etwas Pfeffer und Kresse<br />

bestreut servieren.<br />

>BURRATA Die Käsespezialität stammt aus der süditalienischen<br />

Region Apulien und erinnert vom Aussehen her an Mozzarella. Auch<br />

in der Herstellung haben beide Käsesorten Ge<strong>mein</strong>samkeiten. Was die<br />

Burrata aber einzigartig macht, ist ihre cremige Füllung aus Mozzarellafäden<br />

(nicht zu Kugeln geformte Mozzarellamasse) und Rahm. Die Burrata<br />

wird wie ein Säckchen verknotet und dann in Salzlake eingelegt. Außen ist sie<br />

recht fest und innen cremig-weich. Mit ihr verfeinert ihr Salat, Pasta und Pizza.<br />

38


VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />

AiO<br />

39


RISONI-SALAT TOMATE-MOZZARELLA<br />

INSALATA DI RISONI ALLA CAPRESE<br />

†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 496 KCAL | 20 G E | 24 G F | 52 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 25<br />

std : min<br />

« 1400 g Wasser<br />

« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 250 g Risoni<br />

« 4 EL natives Olivenöl extra<br />

« 1 rote Zwiebel, halbiert<br />

« 1 kleine Knoblauchzehe<br />

Wasser mit Gewürzpaste in den Ω füllen und ohne<br />

1| Messbecher 12 Min. | 100 °C | Stufe 1 erhitzen, dabei<br />

den Spritzschutz aufsetzen. Risoni in den Ω geben und<br />

nach Packungsangabe | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen. Risoni<br />

durch den Garkorb abgießen, abtropfen lassen und in eine<br />

Salatschüssel geben. Olivenöl zufügen und vermengen.<br />

Zwiebel, Knoblauch und Basilikum in den Ω geben,<br />

2| 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und mit dem π nach unten<br />

schieben. Zu den Risoni in die Salatschüssel umfüllen.<br />

« 20 g Basilikumblättchen<br />

zzgl. etwas mehr zum Garnieren<br />

« 250 g Kirschtomaten, halbiert<br />

« 250 g Mini-Mozzarella<br />

« ½ TL Salz<br />

« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

Kirschtomaten, Mini-Mozzarella, Salz und Pfeffer<br />

3| zugeben und die Zutaten vermengen. Auf Tellern<br />

anrichten, mit Basilikum garnieren und servieren.<br />

>RISONI Die kleinen Nudeln sehen aus wie große<br />

Reiskörner. Sie können sowohl wie Reis als auch wie<br />

normale Pasta verwendet werden und schmecken in<br />

warmen und auch kalten Gerichten.<br />

>OLIVENÖL Ob zum Kochen, für Salate, Antipasti oder Pesto. Aus<br />

der mediterranen Küche ist Olivenöl nicht wegzudenken. Verwendet<br />

am besten natives Olivenöl extra. Es ist kalt gepresst, sodass die<br />

wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Achtet beim Kauf zudem auf die<br />

Farbe. Das Öl sollte hellgrün bis grüngelb sein, ist es tiefgelb oder dunkel, ist die<br />

Qualität nicht ganz so gut.<br />

40


VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />

41


MEDITERRANER SPAGHETTISALAT<br />

INSALATA DI SPAGHETTI ALLA MEDITERRANEA<br />

†√µ¨±≈º µ º<br />

PRO PORTION: 618 KCAL | 27 G E | 11 G F | 105 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 45<br />

std : min<br />

« 1400 g Wasser<br />

« 1 ½ TL Salz<br />

« 100 g Belugalinsen<br />

« 2 Karotten, in Würfeln<br />

« 350 g Spaghetti<br />

« 1 Zucchini, in Würfeln<br />

« 3 Paprikaschoten (gelb, grün und rot), in Würfeln<br />

« 150 g kleine Champignons<br />

« 1 Schalotte<br />

Wasser mit 1 TL Salz im Ω 10 Min. | 100 °C | Stufe 1<br />

1| aufkochen. Linsen zugeben und 10 Min. | 95 °C | ∆ |<br />

Stufe 1 garen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Karotten<br />

mit Spaghetti zufügen, Letztere mit dem π in den Ω<br />

drücken. Das restliche Gemüse im Varoma® verteilen, diese<br />

verschlossen aufsetzen, alles nach Packungsangabe der<br />

Nudeln Varoma® | ∆ | Stufe 1 garen.<br />

Den Varoma® abnehmen, Linsen, Karotten und Nudeln<br />

2| in den Varoma® abgießen. Alles unter kaltem Wasser<br />

abschrecken und beiseitestellen.<br />

« 1 Knoblauchzehe<br />

« 40 g natives Olivenöl extra<br />

« 250 g passierte Tomaten<br />

« 40 g heller Balsamicoessig<br />

« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 1 TL getrocknete italienische Kräuter<br />

« ½ TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« Blättchen von 2 Stielen Oregano zum Garnieren<br />

« 40 g geriebener Käse zum Bestreuen<br />

Schalotte mit Knoblauch im Ω 5 Sek. | Stufe 5 zer-<br />

3| kleinern und mit dem π nach unten schieben. Öl zufügen<br />

und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten. Die passierten<br />

Tomaten, Essig, ½ TL Salz, Pfeffer, Kräuter sowie Gewürzpaste<br />

in den Ω geben und alles 30 Sek. | Stufe 4 verrühren.<br />

Spaghetti, Linsen und Gemüse in einer Schüssel mit dem<br />

4| Tomatendressing vermengen und bis zum Servieren kalt<br />

stellen. Mit Oregano und Käse bestreut servieren.<br />

>ACETO BALSAMICO Nichts geht über einen guten<br />

italienischen Balsamicoessig. Von manchen Gourmets wird er sogar als<br />

das schwarze Gold <strong>Italien</strong>s bezeichnet. Die helle Variante, Balsamico<br />

bianco, schmeckt etwas süßer als die dunkle Variante. Aceto Balsamico<br />

Tradizionale di Modena ist eine geschützte Bezeichnung, er wird mit Traubenmost<br />

aus der Region Modena hergestellt.<br />

42


VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />

43


BROTSALAT IM GLAS<br />

INSALATA DI PANE AL VETRO<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 353 KCAL | 16 G E | 34 G F | 43 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 20<br />

std : min<br />

« 90 g Basilikumblättchen<br />

« 150 g Petersilienblättchen<br />

« 1 rote Zwiebel, halbiert<br />

« 90 g natives Olivenöl extra<br />

« 15 g Weißweinessig<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

Kräuter in den Ω geben und 2 Sek. | Turbo zerkleinern.<br />

1| Rote Zwiebel zufügen und 6 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.<br />

Mit dem π nach unten schieben. 70 g Öl, Essig, ¼ TL Salz,<br />

4 Prisen Pfeffer sowie das Pesto zugeben und alles 10 Sek. |<br />

Stufe 8 vermengen.<br />

Restliche 20 g Öl in einer Pfanne erhitzen und die<br />

2| Brotwürfel darin rundherum knusprig anbraten. Die<br />

Brotwürfel mit den restlichen Zutaten zum Dressing in den<br />

Ω geben und mithilfe des π vermischen. Auf 4 große Gläser<br />

aufteilen und servieren.<br />

« 2 TL grünes Pesto<br />

« 300 g Weißbrot oder Ciabatta, gewürfelt<br />

« 50 g grüne Oliven, halbiert<br />

« 140 g Thunfisch, in Öl (Dose), abgetropft<br />

« 150 g Kirschtomaten, halbiert<br />

« ½ Gurke, längs halbiert, in Stücken<br />

>CIABATTA 500 g Weizenmehl Type 405, 1 TL Zucker,<br />

1 EL Salz, 1 Pck. Trockenhefe, 30 g natives Olivenöl extra<br />

und 350 g lauwarmes Wasser in den Ω geben, 2 Min | ∂<br />

verkneten. Den Teig umfüllen und abgedeckt an einem<br />

warmen Ort etwa 45 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit<br />

ein Blech mit Backpapier belegen und den Backofen<br />

auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den sehr klebrigen<br />

Teig mithilfe des π quer auf das Blech geben, sodass ein<br />

länglich-ovaler Laib entsteht. Ciabatta 25–30 Min. hellgelb<br />

backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen<br />

lassen.<br />

44


VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />

45


Vernazza: einer der<br />

schönsten Orte in<br />

Cinque Terre


Capri


50


PIZZA<br />

Was wäre <strong>Italien</strong> ohne Pizza? Ob Margherita, Quattro Stagioni oder Tonno: Mit diesen<br />

smarten Handgriffen und dem Zaubertopf an eurer Seite werdet ihr zum wahren<br />

Meisterbäcker – für knusprige Pizza wie aus Bella Italia<br />

TIPICAMENTE<br />

Bei Pizzabäckern in Neapel gilt: Weniger ist<br />

mehr. Für die Soße verwendet der Pizzaiolo,<br />

der Pizzabäcker, lediglich „Pomodori“, also<br />

Tomaten, und zwar gern San Marzano.<br />

Diese einfach zerkleinern, eventuell noch<br />

etwas Salz zugeben und fertig ist die Soße.<br />

DER BESTE PIZZATEIG<br />

Mit dem Thermomix® habt ihr einen Hefeteig-Garanten<br />

an eurer Seite – der Pizzateig<br />

gelingt immer. Dafür 150 g Hartweizengrieß<br />

in Ω geben, 1 Min. | Stufe 10 fein<br />

mahlen. 300 g Weizenmehl Type 00 (oder<br />

405), 250 g Wasser, 20 g Hefe, 20 g Olivenöl,<br />

1 ½ TL Salz und 1 Prise Zucker zugeben,<br />

2 Min. | ∂ zu einem glatten Teig verarbeiten.<br />

Teig umfüllen, abgedeckt an einem<br />

warmen Ort mind. 45 Min. gehen lassen.<br />

GOLDENE PIZZAREGELN<br />

Gebt dem Pizzateig genügend Zeit<br />

zum Gehen.<br />

Belegt die Pizza nicht zu dick, da sonst<br />

der Teig durchweicht.<br />

Heizt für ein knuspriges Ergebnis den<br />

Backofen auf maximaler Stufe vor.<br />

Verwendet Ober-/Unterhitze statt<br />

Umluft.<br />

Leicht verbrennbare Zutaten, etwa<br />

Rucola, Basilikum oder Parmaschinken,<br />

erst nach dem Backen auf<br />

die Pizza geben.<br />

LUFTIG<br />

& LOCKER<br />

DAS RICHTIGE MEHL<br />

<strong>Italien</strong>ische Pizzabäcker verwenden<br />

spezielles Mehl mit der Bezeichnung<br />

„Tipo 00“. Es enthält mehr<br />

Klebereiweiß (Gluten) als Weizenmehl<br />

Type 405 – dadurch wird der<br />

Hefeteig besonders elastisch und<br />

lässt sich ganz leicht ausrollen. Ihr<br />

könnt aber auch Weizenmehl<br />

Type 405 verwenden. Tipp: Für mehr<br />

Biss einfach etwas Hartweizengrieß<br />

beimischen.<br />

51


PIZZA BIANCA<br />

MIT FRISCHEN KRÄUTERN<br />

PIZZA BIANCA CON ERBE FRESCHE<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 1248 KCAL | 46 G E | 50 G F | 156 G KH<br />

ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN<br />

00 50<br />

std : min<br />

« 120 g Wasser<br />

« 1 Pck. Trockenhefe<br />

« 1 TL Zucker<br />

« 300 g Weizenmehl Type 405<br />

zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />

« 60 g natives Olivenöl extra zzgl. 2 EL<br />

« Salz<br />

« 50 g Parmesan, in Stücken<br />

Wasser mit Hefe sowie Zucker in den Ω geben und<br />

1| 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen.<br />

Mehl, 40 g Öl sowie 1 TL Salz zugeben und 1 Min. | ∂ zu<br />

2| einem glatten Teig verkneten. Den Teig umfüllen und mit<br />

einem Küchenhandtuch abgedeckt etwa 1 Std. ruhen lassen.<br />

Den Ω spülen.<br />

Den Parmesan in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 10 zer-<br />

3| kleinern und umfüllen. Schalotten mit Knoblauch in den<br />

Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach<br />

unten schieben. 20 g Öl zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1<br />

andünsten. Die Hälfte der Thymianblättchen zugeben und<br />

10 Sek. | Stufe 2,5 unterrühren.<br />

« 3 Schalotten<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« Blättchen von 6 Stielen Thymian<br />

« 250 g Ricotta<br />

« 4 Pellkartoffeln vom Vortag, in Scheiben<br />

« 250 g getrocknete Tomaten<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« Basilikum zum Garnieren<br />

Ricotta zum Schalottenmix in den Ω geben, 10 Sek. |<br />

5| ∆ | Stufe 3 unterheben. Die Masse auf der Pizza verteilen,<br />

Kartoffelscheiben und Tomaten darauflegen und alles<br />

mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.<br />

Mit 2 EL Öl beträufeln und die Pizzen nacheinander im<br />

6| Backofen ca. 15 Min. backen. Mit Parmesan, übrigem<br />

Thymian und Basilikum garniert servieren.<br />

>PIZZA BIANCA bedeutet übersetzt „weiße Pizza“.<br />

Diese Variante kommt ganz ohne die sonst typische rote<br />

Tomatensoße daher. Stattdessen verleiht ihr dem luftigen<br />

Hefeteig ein Topping mit einer cremigen Soße aus Ricotta.<br />

Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />

4| Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig in<br />

zwei Portionen teilen und nacheinander auf einer leicht be -<br />

mehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Auf die Bleche legen.<br />

52


PIZZA<br />

53


BLITZPIZZA „QUATTRO STAGIONI“<br />

OHNE HEFE<br />

PIZZA QUATTRO STAGIONI SENZA LIEVITO<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO STÜCK: 865 KCAL | 37 G E | 43 G F | 85 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 8 STÜCKE<br />

00 35<br />

std : min<br />

FÜR DEN BELAG<br />

« 100 g Gouda, in Stücken<br />

« 100 g Bergkäse, in Stücken<br />

« 100 g Emmentaler, in Stücken<br />

« 150 g Artischockenherzen (Glas), abgetropft<br />

« 200 g Champignons, in Scheiben<br />

« 150 g schwarze Oliven, entsteint<br />

« 12 Sardellenfilets (in Öl), abgetropft<br />

« 100 g Kochschinken, in Scheiben<br />

« einige Kräuter zum Garnieren (z. B. Salbei, Basilikum)<br />

FÜR DIE SOSSE<br />

« 1 Schalotte<br />

« 1 Knoblauchzehe<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. 2 Backbleche<br />

1| mit Backpapier belegen. Für den Belag alle Käsesorten in<br />

den Ω geben, 12 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.<br />

Für die Soße Schalotte und Knoblauch im Ω 5 Sek. |<br />

2| Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben, Öl<br />

zugeben und 2 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten. Tomaten,<br />

Oregano, Zucker, ½ TL Salz sowie Pfeffer zufügen, 10 Sek. |<br />

Stufe 3 vermengen. Die Soße umfüllen. Den Ω kurz ausspülen<br />

und trocknen.<br />

Für den Teig 250 g Quark, 60 g Milch, 80 g Öl, 400 g Mehl,<br />

3| 1 Ei, 1 ½ EL Backpulver sowie 1 TL Salz in den Ω geben,<br />

2 Min. | ∂ verkneten und umfüllen. Den Vorgang wiederholen<br />

und die restlichen Zutaten zu einem weiteren Teig verkneten.<br />

Die beiden Teige nacheinander auf Backpapier ausrollen und<br />

auf die Backbleche legen.<br />

« 800 g stückige Tomaten (Dose)<br />

« 1 TL getrockneter Oregano<br />

« 1 TL Zucker<br />

« Salz<br />

« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

FÜR DEN TEIG<br />

« 500 g Quark<br />

« 120 g Milch<br />

« 160 g natives Olivenöl extra<br />

« 800 g Weizenmehl Type 405<br />

zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />

« 2 Eier<br />

« 3 EL Backpulver<br />

Die Teigfladen mit der Tomatensoße bestreichen und mit<br />

4| dem zerkleinerten Käse bestreuen. Ein Viertel der Pizzen<br />

mit Artischocken, ein Viertel mit Pilzen, ein Viertel mit Oliven<br />

und Sardellen und ein Viertel mit Schinken belegen.<br />

Die Pizzen im vorgeheizten Backofen 15–20 Min. backen.<br />

5| Danach nach Belieben mit frischen Kräutern servieren.<br />

>BLITZTIPP Auf Pizza muss man warten? Weit gefehlt!<br />

Das Geheimnis unserer großen Blechpizza: Quark-Öl-Teig. Er<br />

wird direkt nach dem Kneten auf dem Blech ausgerollt und<br />

kann sofort belegt werden. Natürlich mit allem, was ihr auf<br />

Pizza liebt – unsere Ideen treffen viele unterschiedliche<br />

Geschmäcker. Daher eignet sich die Blitzpizza super für<br />

Abende mit Gästen.<br />

54


PIZZA<br />

55


THUNFISCHPIZZA<br />

MIT PAPRIKA UND OLIVEN<br />

PIZZA TONNO CON PEPERONI E OLIVE<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 860 KCAL | 40 G E | 35 G F | 94 G KH<br />

ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

01 40<br />

std : min<br />

FÜR DEN TEIG<br />

« 20 g frische Hefe<br />

« ½ TL Zucker<br />

« 300 g Wasser<br />

« 500 g Dinkelmehl Type 630<br />

zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

« Salz<br />

FÜR DEN BELAG<br />

« 1 Knoblauchzehe<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

Hefe, Zucker sowie Wasser in den Ω geben und 2 Min. |<br />

1| 37 °C | Stufe 1 erwärmen. Mehl, Olivenöl sowie 1 TL Salz<br />

zufügen und 3 Min. | ∂ kneten. Teig umfüllen und ca. 1 Std.<br />

an einem warmen Ort gehen lassen, bis sein Volumen sich<br />

etwa verdoppelt hat.<br />

Den Knoblauch in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 6 zer-<br />

2| kleinern, mit dem π nach unten schieben. Restliches<br />

Olivenöl zufügen und 2 Min. | 100 °C | Stufe 1 andünsten.<br />

Tomaten mit Oregano, Zucker sowie Paprikapulver zu-<br />

3| geben, 12 Min. | 100 °C | Stufe 1 einkochen, dabei den<br />

Spritzschutz aufsetzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />

Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerteilen.<br />

« 400 g stückige Tomaten (Dose)<br />

« 1 EL getrockneter Oregano<br />

« ½ TL Zucker<br />

« ½ TL rosenscharfes Paprikapulver<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 200 g Thunfisch, im eigenen Saft (Dose), abgetropft<br />

« 2 rote Paprikaschoten, in Streifen<br />

« 1 Zwiebel, in Ringen<br />

« 1 rote Chilischote, in Ringen<br />

« 100 g grüne Oliven, entsteint<br />

« 2 TL Kapern (Glas), abgetropft<br />

« 200 g Mozzarella<br />

Den Backofen zusammen mit einem Backblech auf<br />

4| 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Pizzateig auf<br />

einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten<br />

und in 4 gleich große Stücke teilen. Nacheinander<br />

auf einem Stück Backpapier rund ausrollen.<br />

Mit Tomatensoße bestreichen, dann Paprika, Zwiebel,<br />

5| Chili, Thunfisch, Oliven und Kapern darauf verteilen.<br />

Den Mozzarella grob zerteilen und auf die Pizzen geben.<br />

Die Pizzen nacheinander im unteren Backofendrittel für<br />

15–20 Min. knusprig backen, sodass der Käse schön golden<br />

zerlaufen ist, und sofort servieren.<br />

>OLIVEN Ob rund oder oval: Sie sind aus der italienischen Küche nicht<br />

wegzudenken. Die Farbe ihrer Frucht zeigt den Reifegrad an. Grüne Oliven sind<br />

halb reif, haben ein festes Fleisch und einen intensiven, teils bitteren Geschmack.<br />

Schwarze Oliven hingegen sind voll ausgereift und dadurch mild im Geschmack.<br />

56


PIZZA<br />

57


VIER-KÄSE-PIZZA<br />

PIZZA QUATTRO FORMAGGI<br />

†√µ¨±≈º†<br />

PRO PORTION: 908 KCAL | 40 G E | 37 G F | 97 G KH<br />

ZZGL. 2 STD. 30 MIN. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

01 10<br />

std : min<br />

FÜR DEN TEIG<br />

« 10 g frische Hefe<br />

« 300 g Wasser<br />

« 500 g Weizenmehl Type 405<br />

zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />

« 1 EL natives Olivenöl extra<br />

« 1 TL Salz<br />

« 2 Prisen Salz<br />

« 4 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 80 g Parmesan, in Stücken<br />

« 100 g Gorgonzola, in Stücken<br />

« 120 g Feta, in Stücken<br />

« 2 Kugeln Büffelmozzarella, in Scheiben<br />

« etwas Oregano zum Bestreuen<br />

FÜR DEN BELAG<br />

« 200 g stückige Tomaten (Dose)<br />

« 12 Basilikumblätter<br />

zzgl. etwas mehr zum Bestreuen<br />

Für den Teig Hefe mit Wasser in den Ω geben, 2 Min. |<br />

1| 37 °C | Stufe 1 verrühren. Mehl, Öl sowie Salz zufügen und<br />

3 Min. | ∂ kneten. Teig in eine Schüssel füllen und abgedeckt<br />

1 ½ Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.<br />

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle<br />

2| formen, dabei nicht zu viel kneten, die Rolle in 4 gleich<br />

große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.<br />

Teigkugeln in eine große, leicht bemehlte Schüssel legen, mit<br />

Mehl bestäuben und abgedeckt 1 Std. gehen lassen. In dieser<br />

Zeit den Ω spülen.<br />

Für den Belag Tomaten, Basilikum, Salz sowie Pfeffer in<br />

3| den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 mixen und umfüllen. Den<br />

Backofen mit einem Backblech auf der untersten Schiene auf<br />

250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Anschließend den Ω<br />

ausspülen und trocknen.<br />

Den Parmesan in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 8 zer-<br />

4| kleinern und umfüllen. Gorgonzola in den Ω geben,<br />

1 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und zu dem Parmesan geben.<br />

Feta in den Ω geben und 1 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.<br />

Die Teigkugeln mit den Händen nacheinander auf der<br />

5| bemehlten Arbeits fläche von innen nach außen zu<br />

dünnen, runden Pizzen (à ca. 25 cm Ø) drücken, den dabei<br />

entstehenden Rand nicht flach drücken und die Pizzen auf<br />

je 1 Bogen Backpapier legen. Pizzen nacheinander sehr<br />

dünn mit dem Tomaten-Mix bestreichen, gleichmäßig mit<br />

Mozzarella-Scheiben belegen und mit den zerkleinerten<br />

Käse sorten bestreuen.<br />

Je 1 Bogen Backpapier mit einer Pizza auf das heiße<br />

6| Backblech geben und etwa 15 Min. backen. Pizza nach<br />

Belieben mit Oregano und Basilikum bestreuen und sofort<br />

servieren. Mit den restlichen Pizzen genauso verfahren.<br />

>KÄSE Bei dieser Käse-Pizza könnt ihr besonders schnell<br />

und einfach kreativ werden. Mit unterschiedlichen Käsesorten<br />

von mild bis würzig bekommt das Rezept jedes Mal eine<br />

andere Note. Einfach den Käse aus der Zutatenliste durch<br />

dieselbe Menge der ganz persönlichen Wunschsorte ersetzen!<br />

58


PIZZA<br />

59


SPINAT-GORGONZOLA-PIZZA<br />

PIZZA CON SPINACI E GORGONZOLA<br />

†√µ¨±≈º†<br />

PRO PORTION: 994 KCAL | 34 G E | 45 G F | 106 G KH<br />

ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN<br />

00 40<br />

std : min<br />

FÜR DEN TEIG<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

zzgl. etwas mehr zum Fetten<br />

« 150 g Wasser<br />

« 1 TL Zucker<br />

« 15 g frische Hefe<br />

« 250 g Weizenmehl Type 405<br />

zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />

« Salz<br />

Eine große Schüssel leicht einfetten und zur Seite stellen.<br />

1| Wasser, Zucker sowie Hefe in den Ω geben und 2 Min. |<br />

37 °C | Stufe 1 erwärmen. Mehl, 20 g Olivenöl und ½ TL Salz<br />

zufügen, 2 Min. | ∂ kneten. Teig in die vorbereitete Schüssel<br />

geben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und gehen<br />

lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.<br />

Den Ω spülen. Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze<br />

2| vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.<br />

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu<br />

3| einem Rechteck in der Größe des Backblechs ausrollen<br />

und auf das Backblech geben. Rundherum einen schmalen<br />

Rand formen. Teig mit dem Spinat belegen.<br />

FÜR DEN BELAG<br />

« 250 g Blattspinat (TK), aufgetaut und ausgedrückt<br />

« 1 rote Paprikaschote, in Stücken<br />

« 1 Knoblauchzehe<br />

« 150 g Gorgonzola<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« ½ TL Chiliflocken<br />

Paprika mit Knoblauch in den Ω geben und 3 Sek. |<br />

4| Stufe 4 zerkleinern, in einem Sieb abtropfen lassen<br />

und auf dem Spinat verteilen.<br />

Gorgonzola darübergeben. Mit Olivenöl beträufeln<br />

5| und mit ½ TL Salz und Pfeffer würzen. Pizza auf der<br />

2. Schiene von unten 15–20 Min. backen, herausnehmen,<br />

mit Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.<br />

>KEINE SOSSE Die Pizza kommt durch die saftigen<br />

Zutaten, wie Spinat und zerkleinerter Paprika, ganz ohne<br />

Soße aus. Ihr könnt sie nach Belieben natürlich trotzdem<br />

hinzufügen, wenn ihr es lieber klassisch mögt.<br />

60


PIZZA<br />

61


SALAMIPIZZA<br />

PIZZA SALAME<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 920 KCAL | 38 G E | 38 G F | 109 G KH<br />

ZZGL. 45 MIN. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 40<br />

std : min<br />

FÜR DEN TEIG<br />

« 300 g Wasser<br />

« 1 ½ TL Zucker<br />

« 20 g frische Hefe<br />

« 500 g Weizenmehl Type 00<br />

zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

zzgl. etwas mehr zum Beträufeln<br />

« Salz<br />

FÜR DEN BELAG<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

Für den Teig Wasser, 1 TL Zucker sowie Hefe in den Ω<br />

1| geben und 2 Min. | 37 °C | Stufe 1 erwärmen. Mehl, Öl<br />

sowie 1 TL Salz zufügen und 2 Min. | ∂ kneten. Den Teig zu<br />

einer Kugel formen und abgedeckt 45 Min. an einem warmen<br />

Ort gehen lassen. Den Ω spülen.<br />

Für den Belag Zwiebel mit Knoblauch in den Ω geben<br />

2| und 3 Sek.| Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl zufügen und<br />

3 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten. Tomatenmark, restliche<br />

½ TL Zucker sowie Oregano zugeben und 1 Min. | 100 °C |<br />

Stufe 2 mitdünsten. Die stückigen Tomaten, ½ TL Salz und<br />

4 Prisen Pfeffer zufügen. Dann 10 Min. | 100 °C | Stufe 2<br />

köcheln lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />

« 1 Knoblauchzehe<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

« 20 g Tomatenmark<br />

« 1 EL getrockneter Oregano<br />

« 400 g stückige Tomaten (Dose)<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 200 g Mozzarella, grob zerzupft<br />

« 100 g Kirschtomaten an der Rispe,<br />

gewaschen und abgetupft<br />

« Blättchen von 5 Stielen Basilikum<br />

« 150 g italienische Salami, in dünnen Scheiben<br />

« 50 g frisch gehobelter Parmesan<br />

Den Backofen zusammen mit einem Backblech auf<br />

3| 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten<br />

Arbeitsfläche durchkneten und vierteln. Länglich<br />

oval ausrollen und jeweils zwei Pizzen auf ein Backpapier<br />

geben. Mit Tomatensoße bestreichen. Mozzarella daraufgeben,<br />

die Pizzen samt Papier auf das heiße Backblech ziehen.<br />

Die Pizzen nach einander etwa 5 Min. im unteren Drittel<br />

4| knusprig backen. Dann die Kirschtomaten daraufgeben<br />

und weitere 5 Min. backen. Pizzen aus dem Ofen nehmen und<br />

mit Basilikum und Salami belegen, mit gehobeltem Parmesan<br />

bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufelt sofort servieren.<br />

62


PIZZA<br />

63


PIZZA MARGHERITA<br />

PIZZA MARGHERITA<br />

†√µ¨±≈º†<br />

PRO PORTION: 710 KCAL | 25 G E | 26 G F | 95 G KH<br />

ZZGL. 45 MIN. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 50<br />

std : min<br />

« 150 g Hartweizengrieß<br />

« 250 g Wasser<br />

« 20 g frische Hefe<br />

« 1 EL Zucker<br />

« 300 g Weizenmehl Typ 405<br />

zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />

Hartweizengrieß in den Ω geben, 1 Min. | Stufe 10<br />

1| mahlen und umfüllen. Wasser, Hefe sowie Zucker in den<br />

Ω geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Grieß, Mehl,<br />

Olivenöl sowie Salz hinzufügen und 2 Min. 30 Sek. | ∂ verkneten.<br />

Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt<br />

an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen, bis er sein<br />

Volumen verdoppelt hat. Den Ω spülen.<br />

Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. 2 Bleche mit<br />

2| Backpapier auskleiden. Den Teig vierteln, auf einer leicht<br />

bemehlten Arbeitsfläche 4 runde Pizzaböden formen und auf<br />

die Bleche legen. Böden erst mit der Tomatensoße bestreichen,<br />

dann den Mozzarella darauf verteilen. Im Backofen<br />

etwa 20 Min. backen. Herausnehmen und vor dem Servieren<br />

mit frischem Basilikum bestreuen.<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

« 2 TL Salz<br />

« Tomatensoße (siehe Basisrezept unten)<br />

« 250 g Mozzarella, in Scheiben<br />

« Basilikum zum Garnieren<br />

>TOMATENSOSSE Blättchen von 3 Stielen Thymian<br />

und 2 Stielen Salbei in den Ω geben, 2 Sek. | Turbo zerkleinern,<br />

umfüllen. 1 halbierte Zwiebel, 1 Knoblauchzehe<br />

und ½ Chilischote in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.<br />

20 g Rapsöl zufügen, 3 Min. | 120 °C | Stufe 2<br />

andünsten. 30 g Tomatenmark zugeben, 2 Min. | 120 °C |<br />

Stufe 2 dünsten. 400 g stückige Tomaten aus der Dose<br />

zufügen, 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen und 5 Sek. |<br />

Stufe 8 pürieren. Thymian, Salbei, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Zucker,<br />

1 TL Salz und ¼ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer<br />

zugeben, 10 Min. | 80 °C | ∆ | Stufe 2 ohne Messbecher<br />

köcheln. Die Soße abschmecken. Passt auch zu Pasta super!<br />

>KÖNIGLICH In den Nationalfarben <strong>Italien</strong>s belegt:<br />

rote Tomatensoße, weißer Mozzarella und grünes Basilikum.<br />

Benannt wurde die Pizza aller Pizzen übrigens nach der<br />

italienischen Königin Margherita.<br />

64


PIZZA<br />

65


CALZONE MIT SALSICCE<br />

CALZONE CON SALSICCE<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 977 KCAL | 34 G E | 56 G F | 75 G KH<br />

ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

01 00<br />

std : min<br />

FÜR DEN TEIG<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

zzgl. etwas mehr zum Einfetten<br />

« 200 g Wasser<br />

zzgl. etwas mehr zum Bestreichen<br />

« 1 TL Trockenhefe<br />

« 1 TL Zucker<br />

« 360 g Weizenmehl Type 550<br />

zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />

« 1 TL Salz<br />

FÜR DEN BELAG<br />

« 2 rote Paprikaschoten, geviertelt<br />

Eine große Schüssel leicht einfetten. Wasser, Hefe sowie<br />

1| Zucker in den Ω geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen.<br />

Mehl, 20 g Öl und Salz in den Ω geben, 2 Min. | ∂<br />

kneten. Teig in die vorbereitete Schüssel geben, mit einem<br />

feuchten Küchentuch abdecken und gehen lassen, bis sich<br />

das Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Std.). In dieser Zeit den Ω<br />

spülen und mit dem Rezept fortfahren.<br />

Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech<br />

2| legen, auf der obersten Schiene unter dem Backofengrill<br />

6–8 Minuten rösten, bis sich schwarze Blasen bilden. Die<br />

Paprikaviertel 10 Min. mit einem feuchten Küchentuch<br />

abdecken, häuten und würfeln (1 cm).<br />

Parmesan in den Ω geben, 8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern<br />

3| und umfüllen. Mozzarella in Ω geben, 3 Sek. | Stufe 5<br />

zerkleinern, in einem Sieb abtropfen lassen. Den Ω spülen.<br />

« 30 g Parmesan, in Stücken<br />

« 250 g Büffelmozzarella, in Stücken<br />

« 150 g Fenchel, in Stücken<br />

« 30 g getrocknete Tomaten<br />

« 30 g Kapern (Glas), abgetropft<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 40 g natives Olivenöl extra<br />

« 350 g Salsicce mit Fenchel, aus der Pelle gedrückt<br />

« Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone<br />

« 4 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 8 Salbeiblätter<br />

Fenchel, Tomaten, Kapern, Zwiebel und Knoblauch<br />

4| in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit<br />

dem π nach unten schieben. Öl mit Salsicce-Brät zufügen und<br />

ohne Messbecher 6 Min. | Varoma® | ∆ | Stufe 1 dünsten.<br />

Umfüllen, Zitronenschale untermischen, abkühlen lassen.<br />

Mozzarella, Paprika und Pfeffer unter die abgekühlte<br />

5| Füllung mischen. Ein Backblech im Backofen auf<br />

250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in 4 gleich große<br />

Stücke teilen. Jedes Stück auf bemehlter Arbeitsfläche zu<br />

einem 5 mm dicken Kreis ausrollen. Je ein Viertel der Füllung<br />

auf einer Hälfte eines Teigkreises verteilen, dabei den Rand<br />

frei lassen. Rand mit etwas Wasser bestreichen. Die andere<br />

Teighälfte über die Füllung klappen, Rand fest andrücken.<br />

Teigdeckel mehrmals leicht einstechen und mit zerkleinertem<br />

Parmesan bestreuen. So insgesamt 4 Calzonen herstellen.<br />

Die Calzonen auf ein Backpapier legen und vorsichtig auf<br />

6| das heiße Backblech ziehen. Die Salbeiblätter durch das<br />

restliche Olivenöl ziehen und darauflegen. Calzonen auf der<br />

untersten Schiene 15 Minuten backen und sofort servieren.<br />

66


PIZZA<br />

67


PILZPIZZA<br />

PIZZA FUNGHI<br />

†√µ¨±≈º†<br />

PRO PORTION: 752 KCAL | 33 G E | 25 G F | 101 G KH<br />

ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 55<br />

std : min<br />

FÜR DEN TEIG<br />

« 270 g Wasser<br />

« 20 g frische Hefe<br />

« 1 Prise Zucker<br />

« 500 g Dinkelmehl Type 630<br />

zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />

« 30 g natives Olivenöl extra<br />

zzgl. etwas mehr zum Einölen<br />

« 2 TL Salz<br />

« 10 g natives Olivenöl extra<br />

« 400 g geschälte Tomaten (Dose)<br />

« ½ TL Salz<br />

« 2 TL getrocknete italienische Kräuter<br />

« 250 g Mozzarella, in Scheiben<br />

« 400 g gemischte Pilze (z. B. Austernpilze Champignons,<br />

Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)<br />

« Blättchen von 4 Stielen Thymian<br />

« Blättchen von 4 Stielen Basilikum<br />

FÜR DEN BELAG<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

Für den Teig Wasser, Hefe mit Zucker in den Ω geben<br />

1| und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Restliche Zutaten<br />

für den Teig zufügen und 3 Min. | ∂ verkneten. Teig in eine<br />

leicht geölte Schüssel umfüllen, abdecken und an einem<br />

warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen. Den Ω spülen.<br />

Für die Pizzasoße Zwiebel mit Knoblauch in den Ω<br />

2| geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach<br />

unten schieben, Olivenöl zufügen und 3 Min. | Varoma® |<br />

Stufe 2 andünsten. Tomaten, Salz sowie Kräuter zugeben und<br />

4 Sek. | Stufe 4 zerkleinern. Soße ohne Messbecher 12 Min. |<br />

120 °C | Stufe 2 erhitzen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />

Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen. 2 Backbleche<br />

3| mit Öl bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Den<br />

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 4 Portionen<br />

teilen. Diese jeweils leicht oval ausrollen, sodass 2 Pizzen auf<br />

1 Blech passen. Jeweils mit Tomatensoße bestreichen und mit<br />

Käse belegen. Pilze auf den Pizzen verteilen.<br />

Pizzen im Ofen 15–20 Min. bis zur gewünschten Bräune<br />

4| backen. Pizzen mit Basilikum und Thymian garnieren<br />

und servieren.<br />

>KROSS Eine gute Pizza braucht viel Hitze! Heizt daher<br />

den Backofen rechtzeitig vor. Für ein noch krosseres Ergebnis<br />

könnt ihr die Bleche auch nacheinander backen, stellt dann<br />

250 °C Ober-/Unterhitze ein. Behaltet die Pizzen im Blick, je<br />

nach Backofen variiert die Zeit!<br />

68


PIZZA<br />

69


PIZZA MIT SALSICCE<br />

PIZZA CON SALSICCE<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 906 KCAL | 34 G E | 40 G F | 104 G KH<br />

ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 50<br />

std : min<br />

FÜR DEN TEIG<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

zzgl. etwas mehr zum Fetten und Beträufeln<br />

« 300 g Wasser<br />

« 20 g frische Hefe<br />

« 1 TL Zucker<br />

« 500 g Weizenmehl Type 405<br />

zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />

« Salz<br />

Eine große Schüssel leicht einfetten und zur Seite stellen.<br />

1| Für den Teig Wasser, Hefe sowie Zucker in den Ω geben<br />

und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen.<br />

Mehl, Öl sowie 1 TL Salz zufügen und 2 Min. | ∂ kneten.<br />

2| Den Teig in die vorbereitete Schüssel geben, mit einem<br />

feuchten Küchentuch abdecken, ca. 1 Std. gehen lassen. Den<br />

Ω spülen und mit dem Rezept fortfahren.<br />

Parmesan in den Ω geben, 8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern<br />

3| und umfüllen. Chilischoten in den Ω geben, 3 Sek. |<br />

Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.<br />

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer<br />

4| Rolle formen, dabei nicht zu viel kneten, in 4 gleich<br />

große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Kugeln im Abstand<br />

von 10 cm in eine leicht bemehlte Form legen, mit<br />

Mehl bestäuben, abdecken, 1 Std. gehen lassen. 30 Min. vor<br />

dem Backen Ofen mit einem Pizzastein oder Backblech auf<br />

der untersten Schiene auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />

FÜR DEN BELAG<br />

« 80 g Parmesan, in Stücken<br />

« je 2 grüne und rote Chilischoten, in Stücken<br />

« 400 g passierte Tomaten<br />

« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 400 g Salsicce mit Fenchel, aus der Pelle gedrückt<br />

« 4 EL Kapern (Glas), abgetropft<br />

Teigkugeln nacheinander auf der bemehlten Arbeits-<br />

5| fläche mit einem Nudelholz von innen nach außen zu<br />

dünnen runden Fladen ausrollen und auf ein Stück Backpapier<br />

legen.<br />

Tomaten mit ½ TL Salz und Pfeffer würzen. Pizzen nacheinander<br />

dünn mit je 3 EL Tomaten bestreichen. Salsicce zu<br />

6|<br />

1 cm großen Bällchen formen und mit zerkleinerten Chili -<br />

schoten auf den Pizzen verteilen. Pizzen nacheinander mit<br />

dem Backpapier auf das heiße Backblech oder den Pizzastein<br />

ziehen und 5 Min. backen. Kurz aus dem Backofen nehmen<br />

und mit je 1 EL Kapern belegen, mit Parmesan bestreuen und<br />

weitere 5 Min. knusprig backen. Pizzen mit etwas Olivenöl<br />

beträufeln und sofort servieren.<br />

70


PIZZA<br />

71


BÄRLAUCHPIZZA<br />

PIZZA CON AGLIO ORSINO FRESCO<br />

†√µ¨±≈º†<br />

PRO PORTION: 609 KCAL | 28 G E | 28 G F | 90 G KH<br />

ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 50<br />

std : min<br />

FÜR DEN TEIG<br />

« 200 g Wasser<br />

« 20 g frische Hefe<br />

« ½ TL Zucker<br />

« 400 g Weizenmehl Type 405,<br />

zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />

« Salz<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

Für den Teig Wasser, Hefe sowie Zucker in den Ω geben<br />

1| und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Mehl, 1 TL Salz<br />

sowie Olivenöl zufügen und alles 4 Min. | ∂ zu einem glatten<br />

Teig kneten. Umfüllen und abgedeckt etwa 1 Std. an einem<br />

warmen Ort gehen lassen. Den Ω spülen.<br />

Den Backofen zusammen mit einem Backblech auf<br />

2| 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer<br />

bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten,<br />

dann zu vier Portionen teilen und oval ausrollen.<br />

FÜR DEN BELAG<br />

« 200 g passierte Tomaten<br />

« 2 TL getrockneter Oregano<br />

« etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 200 g Champignons, in Scheiben<br />

« 200 g geriebener Mozzarella<br />

« 100 g Salami, in dünnen Scheiben<br />

« 40 g Bärlauch, in Streifen<br />

Die passierten Tomaten auf dem Teig verstreichen, etwas<br />

3| Oregano daraufstreuen und alles mit je 2 Prisen Salz<br />

sowie Pfeffer würzen. Die Champignons auf den Tomaten<br />

verteilen und mit dem Mozzarella bestreuen. Je 2 Pizzen auf<br />

dem Backpapier vorsichtig auf das heiße Backblech ziehen,<br />

auf der 2. Schiene von unten etwa 15 Min. goldbraun backen.<br />

Die Salamischeiben auf der gebackenen Pizza verteilen,<br />

4| Bärlauch großzügig darüberstreuen und sofort servieren.<br />

>PIZZA ESSEN AUF ITALIENISCH In <strong>Italien</strong> isst<br />

man Pizza mit der Hand. Dabei faltet man sie zweimal. Das<br />

Ergebnis: Ihr habt vier Lagen Pizza gleichzeitig, ihr schmeckt<br />

das Aroma des Teigs, der Soße und des Belags viel intensiver.<br />

Wahrer Pluspunkt: Nichts tropft heraus. Probiert es doch<br />

gleich mal aus: Buon appetito!<br />

72


PIZZA<br />

73


PIZZA MIT PANCETTA<br />

PIZZA CON PANCETTA<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO STÜCK: 763 KCAL | 35 G E | 22 G F | 107 G KH<br />

ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 4 STÜCK<br />

01 00<br />

std : min<br />

FÜR DEN TEIG<br />

« 300 g Wasser<br />

« 1½ TL Zucker<br />

« 20 g frische Hefe<br />

« 500 g Weizenmehl Type 405<br />

zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

zzgl. etwas mehr zum Beträufeln<br />

« Salz<br />

Für den Teig Wasser, Zucker sowie Hefe in den Ω geben<br />

1| und 3 Min. | 37 °C | Stufe 1 erwärmen. Mehl, Olivenöl und<br />

2 TL Salz zufügen, 3 Min. | ∂ kneten. Teig in eine Schüssel<br />

füllen und abgedeckt 1 Std. gehen lassen. Den Ω spülen.<br />

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle<br />

2| formen, dabei nicht zu viel kneten, die Rolle in 4 gleich<br />

große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.<br />

Teigkugeln auf ein leicht bemehltes Blech legen, mit Mehl<br />

bestäuben und abgedeckt 1 Std. gehen lassen.<br />

Für den Belag stückige Tomaten, Basilikum, 1 TL Salz und<br />

3| Pfeffer in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.<br />

FÜR DEN BELAG<br />

« 400 g stückige Tomaten (Dose)<br />

« Blättchen von 3 Stielen Basilikum<br />

« 6 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 2 Flaschentomaten, in dünnen Scheiben<br />

« 16 dünne Scheiben Pancetta<br />

« 16 Sardellenfilets in Öl (Glas), abgetropft<br />

« 250 g Büffelmozzarella, in dünnen Scheiben<br />

« 4 TL natives Olivenöl extra<br />

Backofen mit einem Backblech auf der untersten Schiene<br />

4| auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigkugeln<br />

mit den Händen nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche<br />

von innen nach außen zu dünnen, runden Pizzen<br />

(Ø ca. 25 cm) drücken, den dabei entstehenden Rand nicht<br />

flach drücken und Pizzen auf 4 Backpapiere legen.<br />

Die Pizzen nacheinander sehr dünn mit 2–3 EL Tomatensoße<br />

bestreichen und mit je 4 Tomatenscheiben und<br />

5|<br />

4 Scheiben Pancetta belegen.<br />

Ein Backpapier mit einer Pizza auf das heiße Backblech<br />

6| geben, 5 Min. backen, mit 4 Sardellenfilets und etwas<br />

Mozzarella belegen und weitere 5 Min. backen. Dabei soll der<br />

Mozzarella nur schmelzen und nicht bräunen. Die Pizza mit<br />

1 TL Öl beträufeln und sofort servieren. Die restlichen Pizzen<br />

genauso zubereiten.<br />

>PANCETTA Den italienischen luftgetrockneten Bauchspeck<br />

bekommt ihr gerollt, am Stück oder auch gewürfelt. Er schmeckt<br />

gebraten zu Salat oder Omelett, in Soßen und natürlich auf<br />

Pizza. Oftmals wird er auch um Fleisch oder Fisch gewickelt –<br />

so verhindert ihr beim Garen das Austrocknen und erhaltet<br />

zudem einen herrlich würzigen Geschmack.<br />

74


PIZZA<br />

75


Vieste: ein Dorf<br />

auf der Halbinsel<br />

Gargano


78


PASTA<br />

Nudeln sind der Inbegriff der italienischen Küche und<br />

niemand kann ihnen widerstehen. Ob Spaghetti, Penne,<br />

oder Ravioli – mit dem Zaubertopf gelingen sie garantiert<br />

NUDEL-FACTS<br />

WIE VIEL Pasta pro Person?<br />

Getrocknete Pasta: 100–125 g<br />

pro Person. Frische Nudeln:<br />

pro Person etwa 190 g Teig.<br />

WELCHE PASTA? Wählt<br />

die passende Pasta zur Soße!<br />

Je feiner die Soße, desto<br />

feiner am besten auch<br />

die Nudelsorte.<br />

PASTA<br />

PERFETTA<br />

SALZ im Kochwasser: Auf<br />

1 Liter Wasser 1 gehäuften<br />

Teelöffel Salz.<br />

ABSCHRECKEN? Nein, nach<br />

dem Kochen Nudeln tropfnass<br />

direkt aus dem Kochwasser<br />

in die fertige Soße<br />

geben oder nach dem Abgießen<br />

unmittelbar servieren.<br />

>SPAGHETTI Sie zählen zu den Exportschlagern unter den italienischen<br />

Pastasorten: Die „Schnürchen“, wie sie übersetzt heißen, gibt es auch in<br />

dünnerer (Spaghettini) und dickerer (Spaghettoni) Variante.<br />

Sie alle bilden die Grundlage für viele Pastaklassiker.<br />

PASTA KOCHEN<br />

Mit dem Thermomix® zaubert ihr ab jetzt<br />

immer die perfekt gegarte Pasta auf den<br />

Teller. Bis zu 500 g Nudeln könnt ihr auf<br />

einmal kochen. Dafür 1500 g Wasser und<br />

2 TL Salz in den Ω geben und 14 Min. I<br />

100 °C I Stufe 1 aufkochen. Pasta durch<br />

die Deckelöffnung zugeben und nach<br />

Packungsangabe I 100 °C I ∆ | Stufe 1<br />

kochen. Die Garprobe machen und durch<br />

den Varoma® abgießen. Tipp: Linkslauf<br />

nicht vergessen, damit die Nudeln nicht<br />

zerkleinert werden.<br />

Was bedeutet „al dente“?<br />

Al dente steht für leicht bissfest<br />

gekochte Nudeln, wenn ihr sie<br />

weicher mögt, lasst sie noch wenige<br />

Minuten länger im Kochwasser.<br />

Ist auf der Nudelpackung nur eine<br />

Zeitangabe zu finden, testet die<br />

Pasta ab 2 Min. vor Ende der Garzeit,<br />

dann sind sie meist al dente.<br />

79


PASTA-SCHULE<br />

Mehl, Hartweizengrieß, Eier, Salz und euer Thermomix® – das sind die Hauptzutaten für<br />

den perfekten Nudelteig! Dann nur noch mit dem Nudelholz oder -maschine ausrollen<br />

und schon gibt es Pasta wie in <strong>Italien</strong><br />

FARFALLE<br />

Ausgerollte Teigbahn in ca. 2,5 cm breite<br />

Bahnen schneiden. Diese in 5 cm lange<br />

Stücke schneiden und dann mit angefeuchteten<br />

Fingern mittig zusammendrücken.<br />

Auf einem bemehlten Brett verteilen und<br />

30 Min. trocknen lassen. Kochzeit: 3–4 Min.<br />

RAVIOLI<br />

Teigbahn auf der Arbeitsfläche auslegen<br />

und teelöffelweise die Füllung mit Abstand<br />

daraufgeben. Zwischenräume mit Eiweiß<br />

bestreichen. Zweite Teigbahn darüberlegen,<br />

auf den Zwischenräumen leicht festdrücken<br />

und mithilfe eines Ausstechers zu Ravioli<br />

formen. Auf ein bemehltes Küchenhandtuch<br />

legen, Rest ebenso verarbeiten. In siedendem<br />

Salzwasser 4–5 Min. ziehen lassen.<br />

TAGLIATELLE<br />

Entweder könnt ihr den speziellen Bandnudel-Aufsatz<br />

der Küchenmaschine nutzen,<br />

um Tagliatelle zu formen, oder ihr schneidet<br />

den Teig per Hand. Dafür Teigbahnen<br />

leicht bemehlen und aufrollen. Teigrollen<br />

mit einem scharfen Messer in Scheiben<br />

schneiden (etwa 6 mm), Nudeln auflockern<br />

und bis zur Verwendung auf einen bemehlten<br />

Teller legen. Kochzeit: etwa 3 Min.<br />

NUDELTEIG<br />

400 g Weizenmehl Type 00,<br />

130 g Hartweizengrieß,<br />

1 TL Salz sowie 5 Eier in den<br />

Ω geben und 1 Min. | ∂<br />

verkneten. Den Pastateig<br />

in Frischhaltefolie wickeln<br />

und 30 Min. ruhen lassen.<br />

Den Teig auf der leicht<br />

bemehlten Arbeitsfläche<br />

kräftig durchkneten, dann<br />

in kleine Portionen teilen<br />

und diese mithilfe einer<br />

Nudelmaschine ausrollen.<br />

PASTA ALLA<br />

MAMMA<br />

80


81


NUDELN MIT HÄHNCHEN<br />

IN GORGONZOLA-SOSSE<br />

PASTA CON POLLO AL GORGONZOLA<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 984 KCAL | 57 G E | 45 G F | 83 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 30<br />

std : min<br />

« 2 Schalotten<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

« 500 g Hähnchenbrustfilet, in Stücken<br />

« ½ TL edelsüßes Paprikapulver<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 200 g Sahne<br />

« 150 g trockener Weißwein<br />

Schalotten in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern<br />

1| und mit dem π nach unten schieben. Olivenöl zufügen<br />

und 2 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten.<br />

Hähnchen, Paprikapulver, je 1 Prise Salz sowie Pfeffer<br />

2| zugeben und 8 Min. | 120 °C | ∆ | ∑ weiter andünsten.<br />

Sahne, Weißwein, Gorgonzola und Gewürzpaste in den<br />

3| Ω geben, alles 12 Min. | 90 °C | ∆ | ∑ köcheln lassen.<br />

« 200 g Gorgonzola<br />

« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 400 g Penne<br />

« 50 g Pinienkerne<br />

« 300 g Tomaten, in Stücken<br />

« 80 g Rucola<br />

« Petersilie zum Garnieren<br />

In der Zwischenzeit die Penne in reichlich kochendem<br />

4| Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und abtropfen<br />

lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten.<br />

Die Tomaten in den Ω geben, mit dem π untermengen<br />

5| und 1–2 Min. ziehen lassen. Die Penne mit der Hähnchen-Gorgonzola-Soße<br />

auf Tellern anrichten, mit Rucola,<br />

Petersilie und Pinienkernen garnieren und servieren.<br />

>GORGONZOLA Der Blauschimmelkäse ist pikant, würzig und<br />

leicht scharf im Geschmack. Weil der Käse so cremig ist und über<br />

gute Schmelzeigenschaften verfügt, eignet er sich perfekt für das<br />

Zubereiten von Soßen für Pasta, Gemüse oder Fleisch. Es gibt ihn in<br />

drei Varianten: pikant (picante), mild (dolce) und mit Mascarpone.<br />

82


PASTA<br />

83


SPAGHETTI ALLA CARBONARA<br />

SPAGHETTI ALLA CARBONARA<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 579 KCAL | 33 G E | 19 G F | 67 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 30<br />

std : min<br />

« 90 g Parmesan, in Stücken<br />

« 20 g Petersilienblättchen<br />

« 1 Knoblauchzehe<br />

« 90 g Schinkenspeck, in feinen Streifen<br />

« 4 Eier<br />

Parmesan in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />

1| und umfüllen. Petersilie in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8<br />

zerkleinern und ebenfalls umfüllen.<br />

Knoblauch in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zer-<br />

2| kleinern. Mit dem π nach unten schieben. Den Schinkenspeck<br />

zufügen und alles 3 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 1<br />

garen. Dann in eine Schüssel umfüllen.<br />

Eier, 45 g geriebenen Käse, ½ TL Salz sowie Pfeffer in<br />

3| den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 4 vermischen und<br />

ebenfalls in die Schüssel mit dem Schinkenspeck füllen.<br />

Anschließend den Ω spülen.<br />

« Salz<br />

« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 1300 g kochendes Wasser<br />

« 1 TL Sonnenblumenöl<br />

« 400 g Spaghetti<br />

Die Spaghetti in den Varoma® abgießen und sofort zum<br />

5| Ei-Gemisch geben. Die Petersilie zufügen und alles gut<br />

vermengen. Auf Tellern anrichten und mit dem Parmesan<br />

bestreut servieren.<br />

>DAS ORIGINAL In eine echte italienische Carbonara<br />

gehört keine Sahne. Die cremige Soße besteht lediglich aus<br />

Eiern, Schinkenspeck und frisch geriebenem Parmesan.<br />

Wichtig ist, dass ihr die Eiermischung zügig mit der Pasta<br />

vermengt, damit die Eier nicht stocken und ihr eine feine,<br />

cremige Soße bekommt.<br />

Kochendes Wasser, Öl und ½ TL Salz in den Ω geben.<br />

4| Die Spaghetti durch die Deckelöffnung zugeben und<br />

nach Packungsangabe | 100 °C | ∆ | Stufe 1 bissfest garen.<br />

84


PASTA<br />

85


SPAGHETTI MIT FLEISCHBÄLLCHEN<br />

SPAGHETTI CON LE POLPETTE<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 998 KCAL | 48 G E | 50 G F | 93 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

01 00<br />

std : min<br />

« 80 g Parmesan, in Stücken<br />

« 20 g gemischte Kräuter<br />

(z. B. Oregano, Rosmarin, Thymian)<br />

« 2 Schalotten<br />

« 40 g natives Olivenöl extra<br />

zzgl. 3 EL zum Anbraten<br />

« 500 g gemischtes Hackfleisch<br />

« 50 g Paniermehl<br />

« 1 Ei<br />

« Salz<br />

Den Parmesan in den Ω füllen, 7 Sek. | Stufe 10 zer-<br />

1| kleinern und umfüllen. Kräuter im Ω 3 Sek. | Stufe 8<br />

zerkleinern und ebenfalls umfüllen.<br />

Schalotten in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern<br />

2| und mit dem π nach unten schieben. 20 g Olivenöl zufügen<br />

und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten. Hackfleisch,<br />

Paniermehl, 40 g Parmesan, 1 EL Kräuter, Ei, 1 TL Salz sowie<br />

3 Prisen Pfeffer zugeben und alles 2 Min. | ∂ vermischen.<br />

Mit leicht angefeuchteten Händen Bällchen aus der<br />

3| Hackmasse formen und diese im Varoma® und auf dem<br />

Einlege boden verteilen. Den Ω spülen.<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 1 rote Chilischote, in Ringen<br />

« 800 g stückige Tomaten (Dose)<br />

« 2 Lorbeerblätter<br />

« 1 Prise Zucker<br />

« 400 g Spaghetti<br />

« Basilikum zum Garnieren<br />

Den Varoma® absetzen. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl er-<br />

6| hitzen. Die Hackbällchen zugeben und bei hoher Hitze<br />

wenige Minuten rundum goldbraun braten.<br />

Lorbeerblätter aus der Soße entnehmen. Spaghetti ab-<br />

7| gießen und tropfnass mit Soße und Fleischbällchen anrichten.<br />

Mit dem übrigen Parmesan sowie etwas Basilikum<br />

garniert servieren.<br />

>MIT RINDE Bei Parmesan könnt ihr die Rinde auch mit<br />

zerkleinern. Diese vorher gut abwaschen und die äußere<br />

Schicht mit einem Messer abkratzen.<br />

Zwiebel, Knoblauch sowie Chili in den Ω geben und<br />

4| 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />

schieben. 20 g Olivenöl zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 2<br />

andünsten. Dann Tomaten, übrige Kräuter, Lorbeerblätter,<br />

1 ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer sowie Zucker in den Ω geben.<br />

Den Varoma® aufsetzen und die Zutaten 20 Min. | Varoma® |<br />

Stufe 1 garen.<br />

Kurz vor Ende der Garzeit Spaghetti nach Packungsan-<br />

5| gabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.<br />

86


PASTA<br />

87


FUSILLI ALL’ARRABBIATA<br />

FUSILLI ALL’ARRABBIATA<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 566 KCAL | 23 G E | 18 G F | 77 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 35<br />

std : min<br />

« 50 g Pecorino, in Stücken<br />

« Blättchen von 5 Stielen Oregano<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 2 Zwiebeln, halbiert<br />

« 100 g Pancetta, in Stücken<br />

« 30 g natives Olivenöl extra<br />

1|<br />

Pecorino in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 10 zer-<br />

kleinern, umfüllen.<br />

des Oreganos in den Ω geben,<br />

3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, ebenfalls umfüllen.<br />

Knoblauch, Zwiebeln sowie Pancetta in den Ω geben<br />

2| und 6 Sek. | Stufe 7 zer kleinern. Mit dem π nach unten<br />

schieben. Das Öl zufügen und 5 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten.<br />

Tomaten, Chilis, gehackten Oregano, 1 TL Salz und<br />

Pfeffer zugeben, 25 Min. | 100 °C | Stufe 2 köcheln lassen.<br />

« 800 g stückige Tomaten (Dose)<br />

« 2 rote Chilischoten, in Ringen<br />

« Salz<br />

« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 400 g Fusilli<br />

>ARRABBIATA Das bedeutet leidenschaftlich oder<br />

zornig – je nachdem, wie viel Chili ihr in die Soße gebt. Diese<br />

Pasta gehört zu den Klassikern der römischen Küche und ist<br />

nicht nur lecker, sondern auch ganz einfach in der Zubereitung<br />

und daher aus gutem Grund ein italienischer Liebling.<br />

Inzwischen Fusilli nach Packungsangabe in reichlich<br />

3| kochendem Salzwasser bissfest garen. Fusilli abgießen<br />

und tropfnass mit der Soße vermengen. Mit dem übrigen<br />

Oregano und dem Pecorino garniert servieren.<br />

>PEPERONCINO Diese kleine rote Schote hat es in sich!<br />

Peperoncini (deutsch: Chilischoten) schmecken je nach Sorte und<br />

Größe von herzhaft, pikant über feurig bis hin zu brennend scharf. In<br />

<strong>Italien</strong> werden die scharfen Schoten vor allem im Süden angebaut.<br />

Sie werden frisch oder getrocknet in der Küche verwendet und bei Antipasti,<br />

Nudelsoßen und Fleischgerichten eingesetzt.<br />

88


PASTA<br />

89


KÜRBISRAVIOLI IN SALBEIBUTTER<br />

RAVIOLI DI ZUCCA AL BURRO E SALVIA<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 926 KCAL | 32 G E | 51 G F | 85 G KH<br />

ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

01 10<br />

std : min<br />

« 140 g Parmesan, in Stücken<br />

« 400 g Weizenmehl Type 405<br />

zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />

« 4 Eier<br />

« 85 g Wasser<br />

« Salz<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 100 g Butter, in Stücken<br />

Den Parmesan im Ω 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern,<br />

1| umfüllen und beiseitestellen. Mehl, Eier, 10 g Wasser<br />

sowie ½ TL Salz im Ω 3 Min. | ∂ zu einem glatten Teig<br />

verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min.<br />

ruhen lassen. Den Ω spülen und trocknen.<br />

Knoblauch im Ω 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem<br />

2| π nach unten schieben. 20 g Butter zugeben, 2 Min. |<br />

120 °C | Stufe 2 andünsten. Kürbis zufügen, 3 Min. | 120 °C |<br />

∆ | Stufe 1 dünsten. Gewürzpaste und 75 g Wasser zugeben<br />

und 20 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 0,5 garen. Crème fraîche,<br />

100 g Parmesan, Walnüsse, 3 Prisen Salz, 2 Prisen Pfeffer zufügen,<br />

alles 1 Min. | Stufe 5–8 ansteigend pürieren.<br />

« 400 g Butternusskürbis,<br />

geschält und in kleinen Würfeln<br />

« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 20 g Crème fraîche<br />

« 70 g Walnüsse<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 10 Salbeiblätter<br />

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durch-<br />

3| kneten. In kleinere Portionen teilen und diese mit dem<br />

Walzenaufsatz der Küchenmaschine, mithilfe einer Pastamaschine<br />

oder mit einem Nudelholz zu dünnen Teigbahnen<br />

verarbeiten. Diese auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und<br />

Kreise (Ø 6 cm) ausstechen. Je ½ TL Füllung auf die Hälfte der<br />

Teigkreise geben und die übrigen Kreise darauflegen. Die<br />

Teigkanten mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken.<br />

Die Ravioli etwa 3 Min. in siedendem Salzwasser garen,<br />

herausheben und abtropfen lassen.<br />

Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, etwas<br />

4| Salz und die Salbeiblätter dazugeben. Die abgetropften<br />

Ravioli in der Salbeibutter schwenken und auf Teller verteilen.<br />

Mit übrigem Parmesan bestreuen und sofort servieren.<br />

>KÜRBIS Zucca, wie er auf <strong>Italien</strong>isch genannt wird, kommt in<br />

der italienischen Küche gut und gern zum Einsatz. Aromatische<br />

Sorten wie der Butternut-Kürbis eignen sich als Beilage zu Fisch und<br />

Fleisch sehr gut oder auch in Pasta-Gerichten, Salate erhalten etwa<br />

durch Muskatkürbis eine aufregenden Geschmack und Hokkaido verfeinert<br />

Süßspeisen, Risotto und Pasta. Molto bene!<br />

90


PASTA<br />

91


RIGATONI MIT HÄHNCHENSTREIFEN<br />

RIGATONI CON STRISCE DI POLLO<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 737 KCAL | 45 G E | 28 G F | 77 G KH<br />

ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 35<br />

std : min<br />

« 1 gegarte Rote Bete, in Stücken<br />

« 2 Eier<br />

« 200 g Hartweizengrieß<br />

« 150 g Weizenmehl Type 00<br />

« Salz<br />

« 60 g Walnüsse<br />

« 1 Schalotte<br />

« 1 Knoblauchzehe<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

« 290 g Wasser<br />

Rote Bete in den Ω geben und 4 Sek. | Stufe 6 zer-<br />

1| kleinern. Mit dem π nach unten schieben, Eier zufügen,<br />

10 Sek. | Stufe 7 pürieren. Hartweizengrieß, Mehl sowie<br />

1 TL Salz zugeben und 2 Min. | ∂ verkneten. In Frischhaltefolie<br />

gewickelt ca. 30 Min. ruhen lassen.<br />

In der Zwischenzeit Walnüsse im Ω 2 Sek. | Stufe 5<br />

2| hacken und umfüllen. Schalotte mit Knoblauch in den<br />

Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach<br />

unten schieben. Olivenöl zugeben und 2 Min. | 120 °C |<br />

Stufe 2 dünsten.<br />

« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 50 g trockener Weißwein<br />

« 400 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« ½ TL edelsüßes Paprikapulver<br />

« 1 TL getrocknetes Basilikum<br />

« 150 g Kirschtomaten<br />

« 2 TL Stärke<br />

« 150 g Mini-Mozzarella, halbiert<br />

« Blättchen von 3 Stielen Basilikum<br />

250 g Wasser, Gewürzpaste und Weißwein in den Ω<br />

3| geben. Fleisch im Varoma® verteilen, mit 1 TL Salz,<br />

2 Prisen Pfeffer, Paprikapulver und getrocknetem Basilikum<br />

würzen. Die Kirschtomaten darauf verteilen. Den Varoma® mit<br />

dem Deckel verschließen, aufsetzen und das Fleisch 25 Min. |<br />

Varoma® | Stufe 2 garen.<br />

Den Nudelteig portionsweise mithilfe einer Nudelmaschine<br />

mit Rigatoni -Aufsatz verarbeiten. Kurz trocknen<br />

4|<br />

lassen und in kochendem Salzwasser 4–5 Min. garen. Den<br />

Varoma® abnehmen und beiseitestellen. Dann 2 TL Stärke<br />

in 40 g Wasser anrühren und in den Ω geben. Die Soße<br />

2 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen, nach Belieben mit Salz<br />

und Pfeffer abschmecken. Rigatoni mit Fleisch, Soße und<br />

Walnüssen mischen. Mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum<br />

garniert servieren.<br />

92


PASTA<br />

93


KÄSE-KRÄUTER-ORECCHIETTE<br />

ORECCHIETTE AL FORMAGGIO ED ALLE ERBE<br />

†√µ¨±≈º†<br />

PRO PORTION: 665 KCAL | 31 G E | 27 G F | 68 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 30<br />

std : min<br />

« 100 g Pecorino, in Stücken<br />

« 15 g Schnittlauchröllchen<br />

« 25 g Petersilienblättchen<br />

« 400 g Orecchiette<br />

« Salz<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

Pecorino in den Ω geben, 15 Sek. | Stufe 10 zerkleinern,<br />

1| umfüllen. Einige Stiele Schnittlauch und Petersilienblättchen<br />

zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen Kräuter in den<br />

Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.<br />

Die Orecchiette nach Packungsanweisung in reichlich<br />

2| kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und<br />

dabei 200 g Kochwasser auffangen.<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

« 125 g trockener Weißwein<br />

« 150 g Ricotta<br />

« 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss<br />

« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 125 g Mozzarella, in Stücken<br />

Zwiebel in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.<br />

3| Mit dem π nach unten schieben. Olivenöl zufügen und<br />

3 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten. Weißwein mit dem Kochwasser<br />

zugeben und 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen.<br />

Ricotta, zerkleinerte Kräuter, Muskat, ½ TL Salz und Pfeffer<br />

zufügen, alles 20 Sek. | Stufe 3 vermischen.<br />

Den Inhalt aus dem Ω zu den Nudeln geben, Mozzarella<br />

und Pecorino untermischen. Die Käse-Kräuter-Orecchi-<br />

4|<br />

ette mit den übrigen Kräutern garniert servieren.<br />

>PECORINO Der wohl älteste Käse <strong>Italien</strong>s ist würzig im Geschmack<br />

und wird aus Schafsmilch hergestellt. Er ist dank seines pikanten und<br />

salzigen Aromas eine tolle Alternative zu Parmesan. Dabei gilt auch:<br />

Je älter der Käse, desto intensiver ist er im Geschmack.<br />

94


PASTA<br />

95


TAGLIATELLE<br />

MIT RICOTTA-LACHS-SOSSE<br />

TAGLIATELLE CON SALSA CREMOSA CON RICOTTA E SALOMNE<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 801 KCAL | 31 G E | 28 G F | 98 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 25<br />

std : min<br />

« 1 Knoblauchzehe<br />

« 200 g Wasser<br />

« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 500 g frische Tagliatelle (Kühlregal)<br />

« 150 g Sahne<br />

« 250 g Ricotta<br />

« 2 TL Zitronensaft<br />

Knoblauch in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />

1| und mit dem π nach unten schieben.<br />

Wasser und Gewürzpaste in den Ω füllen. Tagliatelle im<br />

2| Varoma® verteilen, diesen mit dem Deckel verschließen<br />

und aufsetzen. Alles 15 Min. | Varoma® | Stufe 2 erwärmen.<br />

« 250 g Lachsfilet, in 2 cm großen Stücken<br />

« 1 kleine Zucchini, zu Zoodles gedreht<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Peffer<br />

« Dillspitzen zum Garnieren<br />

« Zitronenscheiben zum Garnieren<br />

Sahne, Ricotta, Zitronensaft, Lachs sowie Zoodles zur<br />

3| Soße geben, alles mit dem π unterrühren und 6 Min. |<br />

100 °C | ∆ | Stufe 0,5 garen.<br />

Den Varoma® absetzen, die Tagliatelle in einer Schüssel<br />

4| mit der Soße mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,<br />

mit Zitronenscheiben sowie Dill bestreut servieren.<br />

>RICOTTA Der italienische Frischkäse wird nicht aus Milch,<br />

sondern aus Molke hergestellt. Diese verleiht ihm seine typische<br />

leicht krümelige Konsistenz. In Bella Italia kennt man den Frischkäse<br />

auch gesalzen und stark gepresst, Canestrata genannt. Besonders im<br />

Süden des Stiefels wird Canestrata als Reibekäse zur Pasta genommen.<br />

96


PASTA<br />

AiO<br />

97


SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA<br />

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 526 KCAL | 15 G E | 15 G F | 76 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 50<br />

std : min<br />

« 20 g Petersilienblättchen<br />

« 500 g Wasser<br />

« 700 g Tomaten<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 1 rote Chilischote, entkernt<br />

« 50 g natives Olivenöl extra<br />

Petersilie in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />

1| und umfüllen. Wasser in den Ω geben, den Varoma®<br />

aufsetzen, die Tomaten einwiegen, den Varoma® verschließen<br />

und 10 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen. Den Varoma® absetzen,<br />

die Tomaten darin abschrecken und abtropfen lassen.<br />

Den Ω leeren. Die Tomaten häuten und vierteln. In einem<br />

großen Topf Wasser zum Kochen bringen.<br />

Knoblauch mit Chili in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5<br />

2| zerkleinern, mit dem π nach unten schieben. 30 g Olivenöl<br />

zufügen und ohne Messbecher 3 Min. | Varoma® | Stufe 1<br />

dünsten. Sardellen zugeben und 2 Min. | Varoma® | Stufe 1<br />

dünsten. Die Tomaten zufügen, anstelle des Messbechers den<br />

Spritzschutz aufsetzen, 15 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen.<br />

In dieser Zeit Nudelwasser salzen, die Spaghetti zufügen und<br />

nach Packungsanweisung garen.<br />

« 20 g Sardellenfilets in Öl (Glas), abgetropft<br />

« Salz<br />

« 400 g Spaghetti<br />

« 40 g schwarze Oliven, entsteint<br />

« 40 g Kapern (Glas), abgetropft<br />

« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

Oliven mit Kapern in den Ω geben, den Spritzschutz<br />

3| aufsetzen und 2 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen.<br />

Die Nudeln zum Abtropfen in den Varoma® abgießen.<br />

4| Soße, Pfeffer sowie Nudeln in einer vorgewärmten<br />

Schüssel mischen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln<br />

und mit Petersilie bestreut servieren.<br />

>PASTA Für dieses Gericht eignen sich lange Pastasorten<br />

wie Spaghetti, Linguine, Tagliatelle oder Fettuccine sehr gut,<br />

da sich die Soße wunderbar um die langen Nudeln schmiegt.<br />

>SARDELLEN Das Fleisch dieser Fische schmeckt etwas<br />

bitter, daher werden sie oft eingesalzen und erst nach einer<br />

manchmal über zweijährigen Lagerung für den Verzehr angeboten.<br />

Die in grobem Salz oder Öl eingelegten Sardellenfilets sind ein tolles<br />

Würzmittel. Bereits ein paar wenige Sardellen verleihen zum Beispiel<br />

Tomatensoßen oder Salaten einen wahren Aroma-Kick.<br />

98


PASTA<br />

99


SPAGHETTI MIT GARNELEN<br />

IN TOMATEN-SAHNE-SOSSE<br />

SPAGHETTI AI GAMBERI IN SALSA DI POMODORO<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 781 KCAL | 34 G E | 32 G F | 84 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 30<br />

std : min<br />

« 20 g Petersilienblättchen<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 3 Knoblauchzehen<br />

« 1 rote Chilischote, halbiert<br />

« 1 rote Paprikaschote, in Stücken<br />

« 4 EL natives Olivenöl extra<br />

« 2 EL Tomatenmark<br />

« 150 g trockener Weißwein<br />

Die Petersilie in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zer-<br />

1| kleinern und umfüllen.<br />

Zwiebel, Knoblauch und Chili in Ω geben und 5 Sek. |<br />

2| Stufe 5 zerkleinern. Paprika zufügen, 4 Sek. | Stufe 4<br />

zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.<br />

2 EL Öl in den Ω geben und die Zutaten ohne Mess-<br />

3| becher 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten. Tomatenmark,<br />

Weißwein, Sahne, je 1 Prise Salz sowie Pfeffer zufügen<br />

und die Soße 8 Min. | 95 °C | Stufe 1 köcheln lassen, dabei<br />

den Spritzschutz aufsetzen.<br />

« 200 g Sahne<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 400 g Spaghetti<br />

« 400 g rohe Garnelen, küchenfertig<br />

« Saft und Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone<br />

« 100 g grüne Oliven, entsteint<br />

Inzwischen die Spaghetti in reichlich kochendem Salz-<br />

4| wasser bissfest garen. Das übrige Öl in einer großen<br />

Pfanne erhitzen und die Garnelen darin bei großer Hitze<br />

ca. 3 Min. rundherum scharf anbraten.<br />

Die Soße in die Pfanne zu den Garnelen geben, ver-<br />

5| mengen und bei niedriger Hitze 3–4 Min. garen. Mit<br />

Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.<br />

Die Spaghetti abgießen. Die tropfnassen Nudeln und<br />

6| die Oliven in die Pfanne zugeben und alles vorsichtig<br />

vermengen. Pasta auf Tellern anrichten und mit Petersilie<br />

sowie Zitronenabrieb garniert servieren.<br />

>GARNELEN Die kleinen Meeresbewohner schmecken leicht<br />

süßlich-mild. Garnelen, die ohne Kopf und bereits entdarmt sind, nennt<br />

man küchenfertig. Sie sind mit und ohne Schale erhältlich und teils auch<br />

schon vorgegart. Besonders saftig bleiben Garnelen, wenn ihr sie mit<br />

Schale in die Pfanne gebt. Wer auf das Schälen lieber verzichtet, kann auch<br />

bereits geschälte verwenden.<br />

100


PASTA<br />

101


SPARGEL-LASAGNE MIT SCHINKEN<br />

LASAGNA DI ASPARAGI E PROSCIUTTO<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 771 KCAL | 31 G E | 48 G F | 52 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

01 15<br />

std : min<br />

« 500 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält,<br />

längs halbiert und in schrägen Stücken<br />

« Salz<br />

« 120 g Fontina, in Stücken<br />

« 1 Schalotte<br />

« 30 g Butter<br />

« 20 g Weizenmehl Type 405<br />

« 100 g Weißwein<br />

« 250 g Geflügelfond<br />

« 200 g Sahne<br />

Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 4 Min.<br />

1| blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen<br />

lassen. Den Käse in den Ω geben, 8 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />

und umfüllen.<br />

Schalotte in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5<br />

2| zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Butter<br />

zufügen und 2 Min. | 100 °C | Stufe 1 andünsten. Mehl<br />

zugeben und 2 Min. | 100 °C | Stufe 1 andünsten. Weißwein,<br />

Geflügelfond sowie Sahne zugießen und die Soße 5 Min. |<br />

90 °C | Stufe 3 köcheln lassen. Crème fraîche, Zitronensaft,<br />

½ TL Salz, Pfeffer sowie Muskat hinzufügen und 10 Sek. |<br />

Stufe 3,5 vermengen.<br />

« 150 g Crème fraîche<br />

« 1 Spritzer Zitronensaft<br />

« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss<br />

« ca. 12 Lasagneplatten<br />

« 100 g Prosciutto cotto, in dünnen Scheiben<br />

« 125 g Mozzarella, in Scheiben<br />

AUSSERDEM<br />

« Auflaufform (ca. 25 × 20 cm)<br />

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />

3| Etwas Soße in die Auflaufform geben und eine Schicht<br />

Lasagneplatten darauflegen. Etwas Spargel darauf verteilen,<br />

mit etwas Soße bedecken, mit etwas Schinken belegen und<br />

mit etwas geriebenem Fontina bestreuen. Nach folgendem<br />

Schema fortfahren, letzte Schicht Lasagneplatten mit Rest<br />

Soße bedecken. Darauf den Mozzarella und die restlichen<br />

Spargelstücke verteilen.<br />

Die Spargel-Lasagne im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min.<br />

4| goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und<br />

ca. 10 Min. ruhen lassen, dann servieren.<br />

>LASAGNE SCHNEIDEN WIE NONNA Damit ihr<br />

Lasagne gut schneiden könnt und sie auf dem Teller nicht<br />

auseinanderfällt, lasst ihr sie nach dem Backen etwa 10 Min.<br />

abkühlen. So kann die Soße noch etwas andicken.<br />

102


PASTA<br />

103


MUSCHELNUDELAUFLAUF<br />

CONCHIGLI RIGATE AL FORNO<br />

†<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 812 KCAL | 39 G E | 30 G F | 99 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

01 00<br />

std : min<br />

00<br />

« 100 g Parmesan, in Stücken<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 40 g natives Olivenöl extra<br />

« 800 g stückige Tomaten (Dose)<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 1 TL Zucker<br />

Parmesan im Ω 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und um-<br />

1| füllen. Zwiebel und Knoblauch im Ω 3 Sek. | Stufe 8<br />

zerkleinern, mit dem π nach unten schieben. 20 g Olivenöl<br />

zufügen und 3 Min. | 100 °C | Stufe 2 dünsten. Stückige<br />

Tomaten zugeben, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer, dem Zucker<br />

und Oregano würzen, 10 Min. | 90 °C | Stufe 1 köcheln lassen.<br />

« 1 TL getrockneter Oregano<br />

« 500 g Conchiglioni<br />

« 500 g Blattspinat<br />

« 250 g Ricotta<br />

« Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone<br />

AUSSERDEM<br />

« Auflaufform (30 × 20 cm)<br />

In der Zwischenzeit die Conchiglioni in reichlich<br />

2| kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.<br />

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spinat zugeben<br />

und zusammenfallen lassen. Etwas abkühlen lassen und mit<br />

dem Ricotta in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer sowie<br />

Zitronenabrieb würzen, ca. 30 g Parmesan zufügen und gut<br />

vermischen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />

Tomatensoße in einer Auflaufform verteilen. Die Nudeln<br />

3| mit der Ricotta-Spinat-Masse füllen und in die Form<br />

setzen. Restlichen Parmesan darüberstreuen und den Auflauf<br />

im Ofen 20–25 Min. backen. Herausnehmen und servieren.<br />

104


PASTA<br />

105


NUDELGRATIN TOMATE-MOZZARELLA<br />

PASTA AL FORNA ALLA CAPRESE<br />

†√µ¨±≈º†<br />

PRO PORTION: 1119 KCAL | 42 G E | 67 G F | 88 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 30<br />

std : min<br />

« 400 g Penne<br />

« Salz<br />

« 1 Knoblauchzehe<br />

« 80 g Parmesan, in Stücken<br />

« 20 g Pinienkerne<br />

« 30 g Basilikumblättchen<br />

« 40 g natives Olivenöl extra<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 50 g Butter, in Stücken<br />

« 30 g Weizenmehl Type 405<br />

Pasta in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser<br />

1| nach Packungsangabe bissfest kochen. Abgießen und in<br />

der Auflaufform verteilen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/<br />

Unterhitze vorheizen.<br />

Inzwischen für das Pesto im Ω Knoblauch, Parmesan<br />

2| und Pinienkerne 8 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Basilikum<br />

zugeben und weitere 10 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Olivenöl,<br />

½ TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer zufügen und 20 Sek | Stufe 4<br />

vermengen. Umfüllen und den Ω spülen.<br />

Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.<br />

Mit dem π nach unten schieben und mit der Butter<br />

3|<br />

3 Min. | 100 °C | Stufe 2 andünsten. Mehl zufügen und<br />

weitere 3 Min. | 100 °C | Stufe 2 andünsten. Nach 1 Min.<br />

langsam die Sahne mit der Milch durch die Deckelöffnung<br />

zugießen und aufkochen lassen.<br />

« 150 g Sahne<br />

« 100 g Milch<br />

« 150 g geriebener Gouda<br />

« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss<br />

« 5 große Tomaten, in Scheiben<br />

« 250 g Mozzarella, in Scheiben<br />

AUSSERDEM<br />

« Auflaufform (ca. 25 × 18 cm)<br />

50 g geriebenen Gouda, Gewürzpaste, ¼ TL Salz, 3 Prisen<br />

4| Pfeffer sowie Muskatnuss zu der Soße in den Ω geben<br />

und 2 Min. | 95 °C | Stufe 2,5 schmelzen. Über die Nudeln in<br />

die Auflaufform gießen und vermengen.<br />

Die Tomaten- und Mozzarellascheiben auf die Nudeln<br />

5| schichten, mit restlichem geriebenen Käse bestreuen<br />

und Pesto-Kleckse darauf verteilen. Den Backofengrill<br />

zuschalten und das Gratin etwa 10 Min. goldbraun überbacken.<br />

Herausnehmen und portionsweise auf Tellern servieren.<br />

>KEINE ZEIT? Ihr könnt für die Pesto-Kleckse, die ihr<br />

in Schritt 5 auf dem Gratin verteilt, auch das Rezept für<br />

Basilikumpesto (siehe Seite 240) verwenden. So spart ihr<br />

euch den zweiten Rezeptschritt.<br />

106


PASTA<br />

107


LASAGNE BOLOGNESE<br />

LASAGNE AL RAGÙ<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 900 KCAL | 52 G E | 52 G F | 57 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN<br />

01 35<br />

std : min<br />

« 20 g gemischte Kräuter<br />

(z. B. Thymian, Oregano, Rosmarin)<br />

« 150 g Parmesan, in Stücken<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 2 Zwiebeln, halbiert<br />

« 1 Bund Suppengrün (etwa 500 g), in Stücken<br />

« 30 g natives Olivenöl extra<br />

« 750 g Rinderhackfleisch<br />

« 45 g Tomatenmark<br />

« 500 g stückige Tomaten (Dose)<br />

« 200 g Rinderbrühe<br />

« 100 g trockener Rotwein<br />

Kräuter in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern,<br />

1| umfüllen. Den Parmesan in den Ω geben und 12 Sek. |<br />

Stufe 10 zerkleinern, ebenfalls umfüllen.<br />

Knoblauch, Zwiebeln sowie Suppengrün in den Ω<br />

2| geben, 6 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und mit dem π nach<br />

unten schieben. Das Olivenöl zufügen und 5 Min. | 120 °C |<br />

Stufe 2 garen.<br />

Hackfleisch zum Gemüse in den Ω geben und alles<br />

3| 8 Min. | 120 °C | ∆ | ∑ garen. Tomatenmark zufügen,<br />

2 Min. | 120 °C | ∆ | ∑ weitergaren.<br />

Tomaten, Rinderbrühe, Rotwein, Kräuter, ½ TL Salz,<br />

4| 3 Prisen Pfeffer sowie Zucker in den Ω geben, 20 Min. |<br />

100 °C | Stufe 1 ohne Messbecher kochen. Dabei den Spritzschutz<br />

auf den Deckel des Ω stellen. Die Bolognese umfüllen<br />

und den Ω spülen.<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 1 Prise Zucker<br />

« 45 g Butter, in Stücken<br />

« 20 g Weizenmehl Type 405<br />

« 250 g Milch<br />

« 250 g Wasser<br />

« 12 Lasagneplatten<br />

« 300 g Mozzarella, in Scheiben<br />

AUSSERDEM<br />

« Auflaufform (30 × 20 cm)<br />

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />

5| Für die Béchamelsoße Butter in den Ω geben und<br />

3 Min. | 100 °C | Stufe 1 schmelzen. Mehl zufügen, 3 Min. |<br />

100 °C | Stufe 1 dünsten. Milch, Wasser, ¼ TL Salz, 1 Prise<br />

Pfeffer und 120 g Parmesan hinzugeben und 6 Min. | 90 °C |<br />

Stufe 4 köcheln.<br />

Etwas Béchamelsoße dünn auf dem Boden einer großen<br />

6| Auflaufform verteilen. Abwechselnd Lasagneplatten,<br />

Bolognese und Béchamelsoße einschichten. Mit Lasagneplatten<br />

und Béchamelsoße abschließen. Die Lasagne mit<br />

Mozzarella belegen und übrigen Parmesan darüberstreuen.<br />

Im heißen Ofen etwa 45 Min. backen.<br />

108


PASTA<br />

109


RIGATONI AL FORNO<br />

RIGATONI AL FORNO<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 934 KCAL | 55 G E | 44 G F | 68 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

01 00<br />

std : min<br />

« 400 g Rigatoni<br />

« 100 g Parmesan, in Stücken<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 3 Karotten, in Stücken<br />

« 50 g natives Olivenöl extra<br />

« 400 g gemischtes Hack<br />

« 20 g Tomatenmark<br />

« 150 g Rotwein<br />

« 800 g geschälte Tomaten (Dose)<br />

« 2 Lorbeerblätter<br />

Rigatoni nach Packungsangabe in reichlich kochendem<br />

1| Salzwasser knapp al dente garen. Abgießen und ab -<br />

tropfen lassen. Inzwischen Parmesan in den Ω geben,<br />

8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Den Ω reinigen.<br />

Zwiebel, Knoblauch sowie Karotten in den Ω geben<br />

2| und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />

schieben. Das Öl zufügen und alles 3 Min. | Varoma® |<br />

Stufe 1 andünsten.<br />

« 1 Prise Zucker<br />

« 2 TL getrockneter Oregano<br />

« 1½ TL Salz<br />

« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« etwas Butter zum Fetten<br />

« 200 g Kochschinken, in Würfeln<br />

« 150 g Mozzarella, in Scheiben<br />

« frischer Oregano zum Garnieren<br />

AUSSERDEM<br />

« Auflaufform (ca. 30× 20 cm)<br />

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />

4| Eine Auflaufform mit etwas Butter fetten. Lorbeer aus<br />

der Bolognese entfernen. Rigatoni und Kochschinken mit<br />

der Bolognese vermengen und den Mix in die Auflaufform<br />

geben. Alles mit Mozzarella belegen, mit Parmesan bestreuen<br />

und im vorgeheizten Ofen in 20–25 Min. goldbraun überbacken.<br />

Mit Oregano garniert servieren.<br />

Das Hackfleisch mit dem Tomatenmark in den Ω geben<br />

3| und 5 Min. | Varoma® | ∆ | Stufe 1 erhitzen. Mit Rotwein<br />

ablöschen. Geschälte Tomaten mit Lorbeer zufügen, mit<br />

Zucker, getrockneten Oregano, Salz sowie Pfeffer würzen und<br />

15 Min. | 98 °C | ∆ | Stufe 1 garen.<br />

>OREGANO In <strong>Italien</strong> würzt man gern und viel mit dem Kraut.<br />

Oregano ist das Pizzagewürz schlechthin, aber auch in Pastasoßen<br />

und Fleischgerichten findet er Verwendung. Anders als andere Kräuter<br />

schmeckt er getrocknet intensiver als frisch. Dank des intensiven Geschmacks<br />

benötigt man keine weiteren Kräuter.<br />

110


PASTA<br />

111


KÜRBIS-VOLLKORN-LASAGNE<br />

LASAGNA INTEGRALE ALLA ZUCCA<br />

†<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 608 KCAL | 28 G E | 29 G F | 63 G KH<br />

ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN<br />

01 20<br />

std : min<br />

20<br />

FÜR DIE LASAGNEPLATTEN<br />

« 350 g Dinkelkörner<br />

« 2 Eier<br />

« 75 g Wasser<br />

« Salz<br />

« Weizenmehl zum Bearbeiten<br />

FÜR DIE SOSSE<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 400 g Hokkaidokürbis, in Stücken<br />

« 1 EL natives Olivenöl extra<br />

Für die Lasagneplatten die Dinkelkörner in den Ω geben<br />

1| und 1 Min. | Stufe 10 fein mahlen. Eier, Wasser sowie<br />

1 TL Salz zufügen und 2 Min. | ∂ verkneten. Den Pastateig in<br />

Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. ruhen lassen. Ω spülen.<br />

Für die Soße Zwiebel mit Knoblauch in den Ω geben<br />

2| und 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Kürbis zufügen, 4 Sek. |<br />

Stufe 4 zerkleinern, mit dem π nach unten schieben. Das Öl<br />

zugeben und alles 5 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 2 andünsten.<br />

Weißwein, Gewürzpaste, 1 TL Salz, Pfeffer sowie Thymian<br />

3| zufügen und ohne Messbecher 2 Min. | 100 °C | Stufe 2<br />

kochen lassen. Tomaten zugeben und 10 Min. | 100 °C | ∆ |<br />

Stufe 2 köcheln lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />

« 50 g trockener Weißwein<br />

« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 1 TL getrockneter Thymian<br />

« 600 g stückige Tomaten (Dose)<br />

« Butter zum Fetten<br />

« 200 g Crème fraîche<br />

« 250 g Mozzarella, in Scheiben<br />

« 60 g Kürbiskerne<br />

AUSSERDEM<br />

« Auflaufform (ca. 25 × 18 cm)<br />

Die Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Eine Kelle der<br />

5| Kürbis -Soße darin verteilen, einige Teelöffel Crème<br />

fraîche daraufgeben und einige Nudelplatten darauflegen.<br />

Restliche Soße, Crème fraîche und Nudelplatten weiter<br />

einschichten, mit Soße und Crème fraîche abschließen.<br />

Den Mozzarella auf der Lasagne verteilen und 30 Min. im<br />

6| Ofen backen. Dann die Kürbiskerne darüberstreuen und<br />

weitere 15 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen<br />

lassen und servieren.<br />

Inzwischen den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeits-<br />

4| fläche kräftig durchkneten, in etwa 5 Portionen teilen<br />

und mithilfe einer Nudelmaschine zu langen Platten walzen.<br />

Dabei bei der niedrigsten Stufe anfangen und langsam immer<br />

dünner werden. Platten in passende Stücke schneiden. Den<br />

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />

112


PASTA<br />

113


NUDELAUFLAUF NACH PIZZA-ART<br />

PASTA AL FORNO ALLA PIZZA<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 668 KCAL | 29 G E | 29 G F | 74 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 50<br />

std : min<br />

« Butter zum Fetten<br />

« 100 g Gouda, in Stücken<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

« 450 g Wasser<br />

« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 800 g stückige Tomaten (Dose)<br />

« 3 Prisen Salz<br />

« 1 TL getrocknete italienische Kräuter<br />

Einen gusseisernen Topf oder eine Auflaufform fetten,<br />

1| den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />

Den Gouda in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 8 zer-<br />

2| kleinern und umfüllen. Zwiebel mit Knoblauch im Ω<br />

5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.<br />

Öl zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 2 dünsten. Wasser,<br />

Gewürzpaste, Tomaten, Salz, die Kräuter, Oregano und einige<br />

Prisen Pfeffer zufügen, 15 Min. | 90 °C | Stufe 2 köcheln.<br />

« Blättchen von 2 Stielen Oregano<br />

zzgl. etwas mehr zum Garnieren<br />

« frisch geriebener schwarzer Pfeffer<br />

« 400 g Mini-Conchiglie<br />

« 125 g Mozzarella, in Scheiben<br />

« 12 Scheiben Salami<br />

AUSSERDEM<br />

« gusseiserner Topf oder Auflaufform (Ø ca. 24 cm)<br />

Die Nudeln in die Form geben und mit der Tomatensoße<br />

3| bedecken. Mit zerkleinertem Käse bestreuen und mit<br />

Mozzarella sowie Salami belegen. Für 25–30 Min. im Ofen<br />

überbacken. Herausnehmen, mit Oregano sowie Pfeffer<br />

bestreuen und servieren.<br />

>VARIANTE Für die ganz großen Pizza-Fans könnt ihr<br />

zusätzlich kleine Salami-Stückchen oder Mozzarella-Bällchen<br />

unter den Auflauf mischen.<br />

114


PASTA<br />

115


Sonnenuntergang<br />

in der Toskana


Rom bei<br />

Nacht


120


PESCE E CARNE<br />

Hauptgerichte mit zartem Hähnchen, kräftigem Wild und feinem Fisch krönen jedes<br />

italienische Essen und lassen uns in Urlaubsstimmung kommen<br />

FLEISCH IM VAROMA®<br />

MOLTO<br />

BENE<br />

FISCH IM VAROMA®<br />

Besonders fettarm und schonend<br />

ist die Zubereitung von Fisch, wenn<br />

ihr ihn im Varoma® dampfgart.<br />

Er benötigt je nach Dicke etwa<br />

15–35 Minuten. Frische, dünne<br />

Filets beanspruchen weniger Zeit.<br />

Plant hier 15 Minuten ein. Bei dickeren<br />

Filets verlängert sich die Garzeit<br />

um 5 Minuten. Wenn ihr TK-Fisch<br />

verwendet, solltet ihr zusätzliche<br />

10–15 Minuten einkalkulieren.<br />

Geflügel<br />

20–75 Min. | Varoma® | Stufe 2<br />

Geflügelstreifen werden 20 Minuten,<br />

Hähnchenbrust und Putenschnitzel je<br />

nach Dicke 25–30 Minuten gegart. Ein<br />

ganzes Hähnchen benötigt 75 Minuten.<br />

Rind- und Schweinefleisch<br />

20–90 Min. | Varoma® | Stufe 2<br />

Je größer das Stück Fleisch, desto länger die<br />

Garzeit. 1 bis 1,5 kg Rinderbraten brauchen<br />

90 Minuten, während dünne Filets oder<br />

Minutensteaks nur 30 Minuten benötigen.<br />

Geschnetzeltes ist nach 20 Minuten saftig gar.<br />

WELCHE AROMEN<br />

ZUM FLEISCH?<br />

Dunkles Fleisch wie Rind, Wild oder Lamm<br />

verträgt kräftige Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Senf,<br />

Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Majoran, Knoblauch,<br />

Koriander oder Wacholder.<br />

Helles Fleisch wie Kalb, Schwein und Geflügel<br />

profitiert von weißem Pfeffer, Thymian, Salbei,<br />

Majoran, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch oder Dill.<br />

WELCHE AROMEN<br />

ZUM FISCH?<br />

Kräuter Bei gegrilltem Fisch bietet sich<br />

Rosmarin oder Thymian an. Wenn ihr<br />

den Fisch gart oder bratet, empfiehlt sich<br />

Basilikum, Oregano oder Petersilie.<br />

Zitrus Fisch und Meeresfrüchte harmonieren<br />

wunderbar mit Zitrone. Die Säure<br />

unterstützt den Fisch und verleiht den<br />

Gerichten eine angenehme Frische. Auch<br />

toll: Limette oder Grapefruit.<br />

121


KALBS-INVOLTINI<br />

MIT APFEL-KÜRBIS-PÜREE<br />

INVOLTINI DI VITELLO CON PUREA DI MELA E ZUCCA<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 902 KCAL | 44 G E | 62 G F | 33 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

01 30<br />

std : min<br />

« 40 g Kürbiskerne<br />

« 2 Brötchen vom Vortag, in Stücken<br />

« Blättchen von 4 Stielen Petersilie<br />

zzgl. etwas mehr zum Garnieren<br />

« Blättchen von 2 Stielen Estragon<br />

« 40 g Parmesan<br />

« 2 Schalotten<br />

« Blättchen von 1 Stiel Majoran<br />

« 25 g Butter<br />

« 180 g Milch<br />

« 1 Ei<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett<br />

1| goldbraun rösten. Brötchen in den Ω geben, 18 Sek. |<br />

Stufe 6 zerkleinern und umfüllen. Petersilie mit Estragon<br />

in den Ω geben, 2 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.<br />

Geröstete Kürbiskerne mit Parmesan in den Ω geben,<br />

3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und ebenfalls umfüllen.<br />

Schalotten mit Majoran in den Ω geben und 4 Sek. |<br />

2| Stufe 6 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben.<br />

10 g Butter zufügen und 3 Min. | Varoma® | Stufe 1 dünsten.<br />

Milch, zerkleinerte Brötchen, Käsemischung, Ei, ½ TL Salz,<br />

Pfeffer sowie Muskat zugeben, 30 Sek. | ∂ mischen, umfüllen<br />

und 10–15 Min. ziehen lassen. Inzwischen Ω spülen und mit<br />

Rezept fortfahren.<br />

Jedes Schnitzel quer in 4 gleich breite Stücke schneiden,<br />

3| nacheinander je ein Stück in einen Gefrierbeutel legen, mit<br />

einem Fleischklopfer 2–3 mm dünn klopfen. Rundum mit Salz<br />

und Pfeffer würzen. Brötchenmischung gleichmäßig auf die<br />

Schnitzel streichen, aufrollen, mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln.<br />

« 4 Prisen frisch geriebene Muskatnuss<br />

« 3 dünne Kalbsschnitzel<br />

« 12 Scheiben Bacon<br />

« 750 g Wasser<br />

« 1 Knoblauchzehe<br />

« 500 g Butternusskürbis, geschält und in Stücken<br />

« 150 g Äpfel, geschält und in Stücken<br />

« 1 EL Butterschmalz<br />

« 300 g Crème fraîche<br />

« 25 g Zitronensaft<br />

« 1 ½ TL Honigsenf<br />

« 4 EL Kürbiskernöl<br />

Wasser in Ω geben, den Garkorb einhängen. Knoblauch,<br />

Kürbis sowie Äpfel einwiegen, mit 2 Prisen Salz<br />

4|<br />

würzen und 15 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen. 5 Min. vor<br />

Ende der Garzeit Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen.<br />

Involtini portionsweise bei starker Hitze rundum goldbraun<br />

anbraten, dann sofort im Varoma® und auf dem Einlegeboden<br />

verteilen. Den Einlegeboden in den Varoma® einsetzen.<br />

Den Varoma® verschlossen aufsetzen und alles 10 Min. |<br />

5| Varoma® | Stufe 1 garen. Inzwischen den Bratensatz in<br />

der Pfanne mit Crème fraîche ablöschen, Petersilienmischung,<br />

Zitronensaft, 2 Prisen Salz und Senf zugeben. Bei milder Hitze<br />

warm halten.<br />

Den Varoma® absetzen. Garkorb herausnehmen und<br />

6| Kürbisgemüse kurz ausdämpfen lassen. Den Ω leeren.<br />

Kürbisgemüse mit restlicher Butter in den Ω geben, 1 Min. |<br />

Stufe 7 verrühren und abschmecken. Mit den Involtini anrichten,<br />

mit Soße und Kürbiskernöl beträufeln, mit Petersilienblättchen<br />

garnieren und servieren.<br />

122


FISCH & FLEISCH<br />

123


MOZZARELLA-RISOTTO<br />

MIT SALTIMBOCCA ALLA ROMANA<br />

RISOTTO ALLA MOZZARELLA CON SALTIMBOCCA ALLA ROMANA<br />

¨<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 789 KCAL | 41 G E | 38 G F | 68 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 40<br />

std : min<br />

« 2 rote Paprikaschoten, geviertelt<br />

« 20 g Petersilienblättchen<br />

« 50 g natives Olivenöl extra<br />

« 3 Schalotten<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 300 g Risottoreis<br />

« 150 g trockener Weißwein<br />

« 800 g Wasser<br />

« 3 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

Den Backofengrill vorheizen. Die Paprikaschoten mit<br />

1| der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes<br />

Blech setzen. Unter dem heißen Grill so lange garen, bis die<br />

Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem<br />

feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen.<br />

Petersilie in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />

2| und umfüllen. Paprikaschoten häuten und mit 20 g Öl in<br />

den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 8 fein pürieren und umfüllen.<br />

Schalotten mit den Knoblauchzehen in den Ω geben<br />

3| und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />

schieben. 30 g Öl zufügen, 3 Min. | 100 °C | Stufe 1 dünsten.<br />

Den Reis zufügen und ohne Messbecher 3 Min. | 100 °C | ∆ |<br />

Stufe 1 andünsten. 100 g Wein, Wasser und Gewürzpaste zugeben.<br />

Mit dem π vom Boden lösen. 16 Min. | 100 °C | ∆ |<br />

Stufe 1 garen.<br />

« 4 dünne Kalbsschnitzel (à etwa 120 g)<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 4 Scheiben Parmaschinken<br />

« 8 Salbeiblätter<br />

« 4 EL Butter<br />

« 100 g Sahne<br />

« 125 g Mozzarella, grob zerzupft<br />

Währenddessen für die Saltimbocca die Schnitzel von<br />

4| beiden Seiten mit je 4 Prisen Salz und 3 Prisen Pfeffer<br />

würzen. Je mit 1 Scheibe Schinken und 2 Salbeiblättern<br />

belegen. Mit Holzspießen feststecken. 3 EL Butter in einer<br />

großen Pfanne zerlassen, Saltimbocca darin von beiden<br />

Seiten je 2 Min. braten. Herausnehmen und warm halten.<br />

Bratensatz mit übrigem Weißwein ablöschen. Die Sahne<br />

angießen und die Soße 3 Min. einkochen lassen.<br />

Paprika, Petersilie und 1 EL kalte Butter mit dem π unter<br />

5| das Risotto rühren, mit ½ TL Salz und 3 Prisen Pfeffer abschmecken.<br />

Den Mozzarella leicht unterrühren. Risotto mit<br />

Saltimbocca und Soße servieren.<br />

>SALTIMBOCCA bedeutet „Spring in den Mund“.<br />

Es ist ein wahrer italienischer Küchenklassiker aus feinem<br />

Kalbfleisch, luftgetrocknetem Schinken und Salbeiblättern.<br />

124


FISCH & FLEISCH<br />

125


SCHWEINEFILET IM PÄCKCHEN<br />

AUS DEM VAROMA®<br />

FILETTO DI MAIALE AVVOLTO DAL VAROMA®<br />

†√µ¨±≈º<br />

º<br />

PRO PORTION: 352 KCAL | 40 G E | 14 G F | 21 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 35<br />

std : min<br />

« 620 g Schweinefilet<br />

« 2 EL Rapsöl<br />

« Salz<br />

« 400 g grüne Bohnen (TK)<br />

« 4 Stiele Thymian<br />

« Blättchen von 2 Stielen Bohnenkraut<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 1 Knoblauchzehe<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

Schweinefilet in vier gleich große Teile schneiden. Rapsöl<br />

1| in einer Pfanne erhitzen. Das Schweinefilet mit Salz<br />

würzen und von allen Seiten anbraten.<br />

Grüne Bohnen mit den Kräutern mischen, mit ½ TL Salz<br />

2| und 2 Prisen Pfeffer würzen. Je ¼ der Bohnen auf ein<br />

Stück Backpapier legen. Je ein Stück Schweinefilet auf die<br />

Bohnen legen. Das Backpapier einschlagen und die Päckchen<br />

mit Küchengarn fixieren.<br />

Knoblauch mit der Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. |<br />

3| Stufe 6 zerkleinern. Olivenöl zufügen, 3 Min. | 120 °C |<br />

Stufe 1 andünsten. Zucker mit Tomatenmark zugeben und<br />

2 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten.<br />

« 1 TL Zucker<br />

« 25 g Tomatenmark<br />

« 400 g stückige Tomaten (Dose)<br />

« 150 g Wasser<br />

« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 200 g weiße Bohnen (Dose), abgetropft<br />

AUSSERDEM<br />

« Küchengarn<br />

Die Tomaten, Wasser, Gewürzpaste sowie 1 Prise Pfeffer<br />

4| hinzufügen. Den Varoma® aufsetzen und die Schweinefiletpäckchen<br />

einlegen. Den Varoma® verschließen und alles<br />

25 Min. | 100 °C | Stufe 1 garen.<br />

Nach Ende der Garzeit den Varoma® vorsichtig abnehmen.<br />

Weiße Bohnen in die Soße geben, mit Salz und<br />

5|<br />

Pfeffer abschmecken. Die Schweinefilet-Päckchen portionsweise<br />

mit der Tomatensoße anrichten und servieren.<br />

>WARUM ZUCKER? Tomatenmark und auch Tomaten<br />

an sich enthalten Säure, durch die die Soße schnell säuerlich<br />

schmecken kann. Durch die Zugabe von Zucker gleicht ihr<br />

diesen Geschmack aus und schafft ein mildes Aroma.<br />

126


FISCH & FLEISCH<br />

127


TAGLIATELLE<br />

MIT RAGOUT UND WALDPILZEN<br />

TAGLIATELLE AL RAGÙ CON FUNGHI DI BOSCO<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 870 KCAL | 47 G E | 32 G F | 99 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 45<br />

std : min<br />

« Blättchen von 2 Stielen Petersilie<br />

« Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin<br />

« 750 g gemischtes Wildhackfleisch<br />

(z. B. Wildschwein, Reh)<br />

« 1 altbackenes Brötchen, eingeweicht<br />

« ¼ TL gemahlene Wacholderbeeren<br />

« 2 EL süßer Senf<br />

« 1 Ei<br />

Die Kräuter in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />

1| und umfüllen. Das Hackfleisch mit dem eingeweichten<br />

Brötchen zufügen und 40 Sek. | ∆ | Stufe 4 vermengen.<br />

Wacholderbeeren, Senf, Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen und<br />

weitere 30 Sek. | ∆ | Stufe 4 zu einer homogenen Masse<br />

verarbeiten. Mit angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen<br />

formen und beiseitestellen. Den Ω spülen.<br />

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach<br />

2| Packungsanweisung garen. Anschließend abgießen und<br />

abtropfen lassen.<br />

« 1 TL Salz<br />

« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 400 g Tagliatelle<br />

« 40 g Butter, in Stücken<br />

« 350 g gemischte Waldpilze, halbiert<br />

« 50 g Sahne<br />

« 1 EL Sojasoße<br />

In der Zwischenzeit 20 g Butter in den Ω geben und<br />

3| 3 Min. | 100 ° C | Stufe 1 andünsten. Pilze zufügen und<br />

5 Min. | 120 °C | ∆ | ∑ garen. Sahne sowie Sojasoße zugeben<br />

und die Soße ohne Messbecher 6 Min. | 100 °C | ∆ | ∑<br />

köcheln lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />

Restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die<br />

4| Fleischbällchen darin bei mittlerer Temperatur von allen<br />

Seiten 10–12 Min. braten. Die Pilzsoße sowie die Nudeln zugeben<br />

und kurz mitgaren. Auf Tellern anrichten und mit den<br />

gehackten Kräutern bestreuen.<br />

128


FISCH & FLEISCH<br />

129


HACKTOPF MIT GEMÜSE<br />

MACINATO IN PADELLA CON VERDURE<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 667 KCAL | 31 G E | 32 G F | 67 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 30<br />

std : min<br />

« 20 g Rapsöl<br />

« 350 g Rinderhackfleisch<br />

« 200 g Tomaten, in Stücken<br />

« 150 g Zucchini, in Stücken<br />

« 150 g Porree, in Ringen<br />

« 2 EL Tomatenmark<br />

« 1 EL edelsüßes Paprikapulver<br />

« 300 g Hörnchennudeln<br />

Das Öl in den Ω geben und 2 Min. | 120 °C | Stufe 1<br />

1| erhitzen. Das Hackfleisch zufügen und ohne Messbecher<br />

5 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 0,5 andünsten. Gemüse, Tomatenmark<br />

sowie Paprikapulver zugeben und alles 3 Min. | 120 °C |<br />

∆ | Stufe 1 weiterdünsten.<br />

Nudeln mit Wasser sowie Gewürzpaste zufügen und mit<br />

2| dem π vermengen, dann alles nach Packungsangabe<br />

plus 1 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ garen, dabei den Spritzschutz<br />

aufsetzen.<br />

Inzwischen Crème fraîche, Zitronenabrieb und -saft, die<br />

3| Hälfte des Basilikums sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer in<br />

eine Schüssel geben und vermengen.<br />

« 750 g kochendes Wasser<br />

« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Tipp unten)<br />

« 200 g Crème fraîche<br />

« Abrieb und Saft<br />

von ½ unbehandelten Zitrone<br />

« Blättchen von 4 Stielen Basilikum, gehackt<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

>GESELLIG Serviert dieses Gericht auf einer großen<br />

Platte oder in einer großen Form oder Schale, dann heißt<br />

es: Selbstbedienung! So kommt gleich noch etwas mehr<br />

<strong>Italien</strong>-Flair auf!<br />

>GEMÜSE-GEWÜRZPASTE Für 2 Gläser à 350 ml<br />

3 getrocknete Tomaten in Stücken und 1 Knoblauchzehe in<br />

den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π<br />

nach unten schieben. 700 g Suppengemüse in Stücken und<br />

150 g Meersalz hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und alles<br />

20 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. In sterile Gläser füllen und im<br />

Kühlschrank lagern. Durch den hohen Salzgehalt hält sich<br />

die Paste mehrere Monate.<br />

Den Hacktopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf<br />

4| Tellern anrichten, mit übrigem Basilikum garnieren und<br />

mit dem Dip servieren.<br />

130


FISCH & FLEISCH<br />

131


OFENHÄHNCHEN „TOSKANA“<br />

POLLO AL FORNO „TOSCANA“<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 856 KCAL | 52 G E | 55 G F | 40 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

01 00<br />

std : min<br />

« 60 g Parmesan, in Stücken<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 1 rote Zwiebel, halbiert<br />

« 150 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas), abgetropft<br />

« 40 g Butter, in Stücken<br />

« 250 g Sahne<br />

« 200 g passierte Tomaten<br />

« 1 TL Stärke<br />

« 100 g Wasser<br />

« ½ TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 3 EL natives Olivenöl extra<br />

zzgl. etwas mehr zum Fetten<br />

Den Parmesan in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 10 zer-<br />

1| kleinern und umfüllen. Knoblauch, Zwiebel und Tomaten<br />

in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π<br />

nach unten schieben.<br />

Butter zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 dünsten.<br />

2| Sahne mit passierten Tomaten zugeben und 4 Min. |<br />

100 °C | Stufe 1 aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glatt<br />

rühren, mit Parmesan, Wasser sowie Gewürzpaste in den Ω<br />

geben, 5 Sek. | Stufe 4 vermengen und ohne Messbecher<br />

6 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 2 kochen, dabei den Spritzschutz<br />

aufsetzen.<br />

« 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)<br />

« 4 Scheiben Kochschinken, halbiert (à ca. 30 g)<br />

« 125 g Mozzarella, in Scheiben<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 600 g Drillinge, geviertelt<br />

« Basilikum zum Garnieren<br />

AUSSERDEM<br />

« Auflaufform (Ø ca. 26 cm)<br />

« Zahnstocher<br />

Inzwischen den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.<br />

3| Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Auflaufform<br />

mit etwas Öl einfetten. In die Hähnchenbrustfilets eine Tasche<br />

schneiden und mit je einer Scheibe Schinken und 2 Scheiben<br />

Mozzarella füllen. Ggf. mit Zahnstochern fixieren. Dann mit je<br />

3 Prisen Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in einer Schüssel<br />

mit 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz sowie 3 Prisen Pfeffer vermengen<br />

und auf dem Backblech verteilen.<br />

Die Soße in die Auflaufform geben und das Hähnchen<br />

4| auf die Soße legen. Mit den Kartoffeln im heißen Ofen<br />

ca. 35 Min. überbacken. Herausnehmen, auf Tellern anrichten<br />

und mit Basilikum garniert servieren.<br />

132


FISCH & FLEISCH<br />

133


RISONI-SUPPE MIT FLEISCHBÄLLCHEN<br />

ZUPPA DI RISONI CON POLPETTE<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 431 KCAL | 17 G E | 22 G F | 42 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN<br />

00 30<br />

std : min<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 20 g Rapsöl<br />

zzgl. etwas mehr zum Braten<br />

« 350 g Risoni<br />

« 1200 g Wasser<br />

Die Zwiebel mit dem Knoblauch im Ω 5 Sek. | Stufe 5<br />

1| zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. 20 g Öl<br />

zufügen, 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten. Risoni, Wasser,<br />

Gewürzpaste, Salz sowie Pfeffer in den Ω geben, 15 Min. |<br />

100 °C | ∆ | Stufe 1 kochen.<br />

« 3 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 2 TL Salz<br />

« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 300 g Salsicce<br />

« 200 g Babyspinat<br />

Den Spinat nach und nach in den Ω geben und 5 Min. |<br />

3| 90 °C | ∆ | Stufe 1 mitköcheln lassen. Fleischbällchen<br />

zugeben und die Suppe sofort servieren oder in verschließbare<br />

Gläser abfüllen – fertig ist euer Mittagessen fürs Büro.<br />

In der Zwischenzeit den Darm der Salsicce entfernen und<br />

2| kleine Bällchen aus dem Brät formen. Etwas Öl in einer<br />

Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin von allen<br />

Seiten scharf anbraten.<br />

>SALSICCIA Die grobe Wurst ist aus der italienischen Küche<br />

kaum wegzudenken. Meist wird sie aus Schweinefleisch hergestellt<br />

und häufig ist sie aromatisch gewürzt mit Pfeffer, Knoblauch, Fenchel<br />

oder Rotwein. Sie kann sehr gut scharf angebraten werden, lässt sich aber<br />

auch prima in Sud schmoren. Zudem kann das Brät aus der Pelle gedrückt werden<br />

und bietet so anstelle von Hackfleisch eine hervor ragende Basis für Pasta soßen.<br />

134


FISCH & FLEISCH<br />

135


ZITRONEN-KNOBLAUCH-HÄHNCHEN<br />

POLLO ALL´AGLIO E LIMONE<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 696 KCAL | 44 G E | 25 G F | 71 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 50<br />

std : min<br />

« 20 g Petersilienblättchen<br />

« 500 g Hähnchenbrustfilet<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 3 TL edelsüßes Paprikapulver<br />

« 1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben<br />

« 500 g Tagliatelle (Kühlregal)<br />

« 500 g Wasser<br />

Petersilie in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zer-<br />

1| kleinern. Umfüllen und beiseitestellen.<br />

Die Hähnchenbrustfilets mit je 2 Prisen Salz und Pfeffer<br />

2| sowie 2 TL Paprikapulver würzen und mit den Zitronenscheiben<br />

belegt in den Varoma® geben. Die Tagliatelle auf<br />

dem Einlegeboden verteilen und kurz unter fließendem<br />

Wasser anfeuchten. In den Varoma® einsetzen und diesen<br />

verschlossen beiseitestellen.<br />

Wasser mit Gewürzpaste in den Ω geben, den Varoma®<br />

3| aufsetzen und 27 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen. Den<br />

Varoma® abnehmen und warm halten. Den Ω leeren und<br />

dabei die Garflüssigkeit auffangen.<br />

« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 4 Knoblauchzehen<br />

« 2 Schalotten<br />

« 25 g Butter<br />

« 20 g Weizenmehl Type 405<br />

« 200 g Sahne<br />

« Saft von ½ Zitrone<br />

Tagliatelle und Hähnchen auf Tellern anrichten. Mit Soße<br />

5| und Petersilie garniert servieren.<br />

>SHOW-STOPPER Dieses All-in-one-Gericht eignet<br />

sich gut, wenn Gäste kommen. Dafür könnt ihr Hähnchen,<br />

Soße und Pasta wie wir in einer großen Servierform oder<br />

einer Pfanne und einer Schale auf den Tisch stellen. Die<br />

frischen Zitronenscheiben und Petersilienblättchen sorgen<br />

für den Feinschliff. Unser Tipp für dampf gegartes Hähnchen:<br />

Gebt kurz vor dem Servieren noch eine Prise Paprikapulver<br />

auf die Filets, dann bekommt das helle Fleisch mehr Farbe<br />

– denn das Auge isst mit!<br />

Für die Soße Knoblauch mit Schalotten in den Ω geben<br />

4| und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />

schieben. Butter zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten.<br />

Das Mehl zugeben und 2 Min. | 100 °C | Stufe 1<br />

andünsten. Dann 100 g Garflüssigkeit, Sahne, Zitronensaft,<br />

Petersilie, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, 1 TL Paprikapulver,<br />

½ TL Salz sowie ¼ TL Pfeffer zufügen und ohne<br />

Messbecher 6 Min. | 98°C | Stufe 2 aufkochen, dabei den<br />

Spritzschutz aufsetzen.<br />

136


FISCH & FLEISCH<br />

AiO<br />

137


GARNELEN AGLIO E OLIO<br />

GAMBERI AGLIO E OLIO<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 484 KCAL | 44 G E | 17 G F | 41 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 15<br />

std : min<br />

« 30 g Petersilienblättchen<br />

« 4 Knoblauchzehen<br />

« 2 rote Chilischoten, in Stücken<br />

« 4 rote Paprikaschoten, in Stücken<br />

Petersilie in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />

1| und umfüllen. Knoblauch mit Chili in den Ω geben und<br />

3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Paprika zufügen und 3 Sek. |<br />

Stufe 4,5 zerkleinern, mit dem π nach unten schieben.<br />

30 g Öl mit Salz zugeben und 5 Min. | 120 °C | ∆ | ∑<br />

2| dünsten. Inzwischen das restliche Öl in einer Pfanne<br />

erhitzen, die Garnelen darin knusprig braten, herausnehmen<br />

und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Soße<br />

vermengen, mit zerkleinerter Petersilie bestreuen und mit<br />

Baguette servieren.<br />

« 50 g natives Olivenöl extra<br />

« 1 TL Salz<br />

« 800 g Garnelen, küchenfertig<br />

« 1 Baguette, in Scheiben<br />

>AGLIO E OLIO Es ist so simpel, superschnell gekocht<br />

und dennoch megalecker! Der italienische Klassiker Aglio e<br />

Olio ist auf der ganzen Welt beliebt und wird oftmals mit<br />

Spaghetti serviert. Aber auch mit Garnelen schmeckt die<br />

Kombination aus gutem Olivenöl und reichlich Knoblauch<br />

einfach fantastisch.<br />

>KNOBLAUCH Aglio ist eine wahre Wunderwaffe in der<br />

Küche und kann nahezu jedes Gericht aufpeppen. Im Handel<br />

bekommt ihr frischen wie auch getrockneten Knoblauch. Die frischen<br />

Knollen erkennt ihr an dem grünen Stängel, vom Geschmack her sind sie<br />

feiner und milder. Frischer Knoblauch hält sich etwa 2 Wochen.<br />

138


FISCH & FLEISCH<br />

139


GEDÄMPFTE ZITRONEN-DORADE<br />

ORATA AL LIMONE AL VAPORE<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 356 KCAL | 34 G E | 22 G F | 4 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

01 00<br />

std : min<br />

« 4 Doradenfilets (à 150 g)<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« Blättchen von 2 Stielen Petersilie<br />

zzgl. etwas mehr zum Garnieren<br />

« Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

Doradenfilets waschen und trocken tupfen. Mit ½ TL Salz<br />

1| und 3 Prisen Pfeffer würzen. Petersilie mit Rosmarin in<br />

den Ω geben und 3 Sek. | Turbo hacken. Mit dem π nach<br />

unten schieben. Knoblauch mit Schalotten zufügen und<br />

3 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Ebenfalls mit dem π nach unten<br />

schieben. Den Zitronenabrieb mit 30 g Olivenöl zugeben und<br />

10 Sek. | Stufe 2 vermischen.<br />

Den Fenchel mit dem Zitronensaft und dem restlichen<br />

2| Olivenöl in einer Schüssel vermischen, mit 4 Prisen Salz<br />

und 2 Prisen Pfeffer würzen.<br />

« 3 Schalotten<br />

« Abrieb und Saft<br />

von 1 unbehandelten Zitrone<br />

« 60 g natives Olivenöl extra<br />

« 2 Fenchelknollen, in dünnen Scheiben<br />

« 500 g Wasser<br />

Das Fenchelgemüse auf 4 große Bögen Pergamentpapier<br />

3| verteilen. Je 1 Doradenfilet darauflegen und mit der<br />

Kräuter-Öl-Mischung beträufeln. Das Papier über dem Fisch<br />

zusammenfalten und zum Päckchen verschließen. Den Ω<br />

reinigen und das Wasser einfüllen. Die Päckchen im Varoma®<br />

und auf dem Einlegeboden verteilen. Den Varoma® mit<br />

geschlossenem Deckel aufsetzen. Anschließend 30 Min. |<br />

Varoma® | Stufe 2 garen.<br />

Die Doraden-Päckchen aus dem Varoma® nehmen und<br />

4| auf Teller verteilen. Erst am Tisch öffnen und mit etwas<br />

Petersilie garnieren. Wer möchte, serviert dazu Ciabatta.<br />

>ROSMARIN Bereits die alten Römer schätzten ihn als Gewürz und<br />

Heilkraut. Die Nadeln des Rosmarinstrauchs verleihen euren Gerichten einen<br />

herb-würzigen Geschmack. In <strong>Italien</strong> wird er gern zum Würzen von Kartoffeln,<br />

Suppen und Fleisch- und Fischgerichten verwendet.<br />

140


FISCH & FLEISCH<br />

AiO<br />

141


OFENLACHS „TOSKANA“ MIT GNOCCHI<br />

SALMONE „TOSCANA“ AL FORNO CON GNOCCHI<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 861 KCAL | 36 G E | 47 G F | 76 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 30<br />

std : min<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 20 g Basilikumblättchen<br />

« 400 g Sahne<br />

« 30 g Tomatenmark<br />

« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />

1| Knoblauch, Zwiebel sowie Basilikum in den Ω geben<br />

und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />

schieben. Sahne, Tomatenmark, Gewürzpaste sowie Pfeffer<br />

zufügen und 20 Sek. | Stufe 4 verrühren.<br />

« 800 g Gnocchi (Kühlregal)<br />

« 300 g Kirschtomaten, halbiert<br />

« 4 Lachsfilets (TK, à ca. 125 g)<br />

AUSSERDEM<br />

« Auflaufform (ca. 30 × 20 cm)<br />

>BLITZKÜCHE Um Zeit zu sparen, verwenden wir für<br />

dieses Gericht tiefgekühlten Lachs und Gnocchi aus dem<br />

Kühlregal. Beides geben wir ohne Auftauen oder Vorkochen<br />

direkt in den Ofen. Die Garzeit verkürzt sich um ca. 5 Min.,<br />

wenn ihr frischen Lachs verwendet.<br />

Gnocchi, Tomaten sowie Lachsfilets in die Auflaufform<br />

2| geben und mit der Soße übergießen. Im heißen Ofen<br />

25–30 Min. backen. Herausnehmen und servieren.<br />

142


FISCH & FLEISCH<br />

143


LACHS-PÄCKCHEN AUS DEM VAROMA®<br />

PACCHETTI DI SALMONE DAL VAROMA®<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 489 KCAL | 21 G E | 28 G F | 41 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 35<br />

std : min<br />

« 600 g grüner Spargel,<br />

unteres Drittel geschält und nach Belieben halbiert<br />

« 200 g Karotten, längs halbiert<br />

« 75 g Frühlingszwiebeln, in Ringen<br />

« 4 Lachsfilets (à 150 g)<br />

« 50 g natives Olivenöl extra<br />

1 Bogen Backpapier ausbreiten, jeweils etwas Spargel,<br />

1| Karotten und Frühlingszwiebeln in der Mitte verteilen.<br />

1 Lachsfilet auf das Gemüse legen. Etwas Olivenöl und<br />

Schnittlauch auf dem Gemüse und Lachs verteilen.<br />

2 Zitronenscheiben auf den Lachs legen und alles mit<br />

2| Salz und Pfeffer würzen. Die langen Enden des Backpapiers<br />

übereinanderschlagen und die Seiten mit Küchengarn<br />

fest zubinden. Aus den übrigen Zutaten 3 weitere<br />

Päckchen vorbereiten.<br />

« 20 g Schnittlauch, in Röllchen<br />

« 1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 500 g Wasser<br />

Den Varoma® vorsichtig abnehmen, die Päckchen<br />

4| herausnehmen und auf 4 Teller verteilen. Die Päckchen<br />

erst am Tisch öffnen.<br />

>SAISONAL Das grandiose an diesem Rezept ist, dass<br />

es in Windeseile zubereitet ist, da das Gemüse in ganzen<br />

Stücken in die Päckchen gegeben wird. Ihr könnt hier auch<br />

sehr gut bunte Gemüsereste aus dem Kühlschrank verarbeiten<br />

und die Päckchen so je nach Geschmack und Saison<br />

bzw. je nach Vorrat befüllen.<br />

Wasser mit 1 TL Salz in Ω füllen. Die vorbereiteten<br />

3| Spargel-Fisch-Päckchen so im Varoma® und auf dem<br />

Einlegeboden verteilen, dass die Dampfschlitze frei bleiben.<br />

Varoma® aufsetzen und die Päckchen 25 Min. | Varoma® |<br />

Stufe 1 garen.<br />

144


FISCH & FLEISCH<br />

AiO<br />

145


KABELJAU<br />

IN TOMATEN-SALZZITRONEN-SUGO<br />

MERLUZZO IN SUGO AL LIMONE SALATO E POMODORO<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 347 KCAL | 33 G E | 18 G F | 9 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

01 10<br />

std : min<br />

« 500 g Wasser<br />

« 800 g Flaschentomaten<br />

« 1 Salzzitrone,<br />

geviertelt und das Fruchtfleisch entfernt<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 1 TL Fenchelsaat<br />

« 5 EL natives Olivenöl extra<br />

zzgl. etwas mehr zum Einfetten<br />

Wasser in den Ω geben und den Varoma® aufsetzen.<br />

1| Die Tomaten einwiegen, den Varoma® verschließen und<br />

8–12 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen. Den Varoma® absetzen,<br />

die Tomaten abschrecken, häuten und klein schneiden. Den<br />

Ω leeren und kalt ausspülen.<br />

Die Salzzitrone in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zer-<br />

2| kleinern und umfüllen.<br />

Zwiebel, Knoblauch sowie Fenchelsaat in den Ω geben,<br />

3| 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten<br />

schieben. 3 EL Öl zugeben und ohne Mess becher 6 Min. |<br />

Varoma® | Stufe 1 dünsten.<br />

In dieser Zeit den Fisch rundherum mit 2 EL Öl einreiben,<br />

4| mit ½ TL Salz sowie ¼ TL Pfeffer würzen und nebeneinander<br />

auf den leicht geölten Einlegeboden legen. Den<br />

Einlegeboden in den Varoma® einsetzen und verschließen.<br />

Tomaten, Zitrone, Rest Salz und Pfeffer in den Ω zu-<br />

5| geben, ohne Messbecher 12 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1<br />

kochen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Den Varoma®<br />

aufsetzen und 18 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 2 garen.<br />

« 700 g Kabeljaufilet<br />

« 1 TL Salz<br />

« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 40 g schwarze Oliven, in Öl<br />

« 1 Msp. Safranfäden<br />

« ½ TL rosen scharfes Paprikapulver<br />

« Koriander zum Garnieren<br />

Den Varoma® absetzen und auf einen Teller stellen.<br />

6| Oliven, Safran sowie Paprikapulver in den Ω zugeben<br />

und alles ohne Messbecher 2 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1<br />

kochen, dabei erneut den Spritzschutz aufsetzen.<br />

Den Fisch in einer flachen Servierschale anrichten. Die<br />

7| Soße abschmecken und über den Fisch geben. Mit<br />

Koriander bestreut servieren. Dazu passt Fladenbrot, Ciabatta<br />

oder Couscous.<br />

>SALZZITRONEN Salzzitronen könnt ihr ganz einfach<br />

selbst herstellen. Dafür 5 unbehandelte Zitronen kreuzweise<br />

einschneiden und je 1 TL Meersalz in den Einschnitt geben.<br />

Die Zitronen in ein großes Einmachglas legen und mit 4 EL<br />

Meersalz bestreuen. Eine weitere Zitrone auspressen und den<br />

Saft in das Glas geben. Das Glas anschließend mit kochendem<br />

Wasser auffüllen und verschließen. Nun 3–4 Wochen ruhen<br />

lassen. Nach dem Öffnen sind die Zitronen im Kühlschrank<br />

gelagert noch monatelang haltbar.<br />

146


FISCH XXXXX & FLEISCH<br />

147


MIESMUSCHELN MIT MARINARA-SOSSE<br />

COZZE CON SALSA MARINARA<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 406 KCAL | 18 G E | 28 G F | 14 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN<br />

00 45<br />

std : min<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 3 Knoblauchzehen<br />

« 5 EL natives Olivenöl extra<br />

« 1000 g Miesmuscheln, gesäubert<br />

« 500 g passierte Tomaten<br />

Zwiebel mit Knoblauchzehen in den Ω geben, 5 Sek. |<br />

1| Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben.<br />

Dann 2 EL Olivenöl zufügen und ohne Messbecher 4 Min. |<br />

Varoma® | Stufe 1 dünsten.<br />

In dieser Zeit die Muscheln im Varoma® verteilen und<br />

2| diesen verschließen. Tomaten, Kapern, ½ TL Salz, 2 Prisen<br />

Pfeffer, Zucker sowie Blättchen von 4 Stielen Basilikum in den<br />

Ω geben. Den Varoma® aufsetzen und 16 Min. | Varoma® |<br />

∆ | Stufe 1 garen.<br />

Den Varoma® absetzen und auf einen Teller stellen. Den<br />

3| Spritzschutz aufsetzen und die Soße 5 Min. | Varoma® |<br />

∆ | Stufe 1 einkochen. In der Zwischenzeit die gegarten<br />

Muscheln prüfen und alle Muscheln, die sich nicht geöffnet<br />

haben, entsorgen.<br />

« 2 EL Kapern (Glas), abgetropft<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 2 Prisen Zucker<br />

« Blättchen von 8 Stielen Basilikum<br />

Die Soße in eine vorgewärmte Servierschale geben<br />

4| und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Muscheln<br />

untermischen und alles mit dem übrigen Olivenöl beträufeln.<br />

Mit Rest Basilikum bestreut servieren.<br />

>KLOPFTRICK Bei geöffneten frischen Miesmuscheln<br />

könnt ihr ganz einfach mit dem Klopf-Test herausfinden, ob<br />

sie noch genießbar sind. Klopft dafür mit einem Löffel leicht<br />

auf die bereits gewaschene Muschel. Schließt sie sich da -<br />

raufhin, lebt sie noch und kann bedenkenlos verwendet<br />

werden. Wenn sie allerdings geöffnet bleibt, muss sie<br />

aussortiert werden.<br />

148


FISCH & FLEISCH<br />

149


Manarola:<br />

malerisches Dörfchen<br />

der Cinque Terre


Rom


154


GNOCCHI-SCHULE<br />

Wie beim <strong>Italien</strong>er, aber zu Hause! Ihr könnt die kleinen<br />

Leckerbissen dank Thermomix® und ein paar smarter Tipps<br />

auch selbst zubereiten<br />

ZÜGIG ARBEITEN<br />

Damit die Kartoffelmasse während des Formens nicht austrocknet, arbeitet stets<br />

zügig. Deckt den restlichen Teig mit einem sauberen Geschirrtuch ab oder lasst<br />

ihn bis zur Verarbeitung im Ω und setzt den Deckel samt Messbecher auf.<br />

GNOCCHI SCHRITT FÜR SCHRITT<br />

GOLDENE REGELN<br />

Mehligkochende Kartoffeln sind ein<br />

Muss für den perfekten Gnocchiteig.<br />

Sie besitzen den höchsten Stärkegehalt<br />

und sorgen damit für die<br />

richtige Konsistenz und Form.<br />

Warm verarbeiten: Schält und stampft<br />

gekochte Kartoffeln für einen geschmeidigen<br />

Teig immer noch im<br />

warmen Zustand.<br />

Den Teig nicht zu lange kneten, sonst<br />

fängt er an zu kleben.<br />

Rillen formen: So bleibt Soße viel<br />

besser an den kleinen Teiglingen<br />

haften, verwendet eine Gabel oder ein<br />

Gnocchibrett hierfür.<br />

Frische Gnocchi sofort kochen oder<br />

alternativ bemehlen, blanchieren, mit<br />

Öl beträufeln und kühl stellen<br />

1700 g mehligkochende Kartoffeln,<br />

gegart und in Stücken, im Ω<br />

6 Sek. | Stufe 3 zerkleinern. 2 Eigelb,<br />

100 g Weizenmehl Type 405, 90 g Hartweizengrieß,<br />

1 ½ TL Salz und ½ TL frisch<br />

geriebene Muskatnuss zugeben und<br />

30 Sek. | ∂ zu einem Teig verarbeiten.<br />

2Den Teig in Portionen teilen und<br />

aus jeder Portion eine Rolle (Ø ca.<br />

1,5 cm) formen. Die Rollen in ca. 2 cm<br />

lange Stücke schneiden.<br />

3Die Teigstücke mit etwas Mehl<br />

bestäuben, Gnocchi formen<br />

und über einen Gabelrücken oder ein<br />

Gnocchibrett rollen, sodass die typische<br />

Rillenstruktur entsteht.<br />

4Gnocchi in siedendem Wasser<br />

garen, bis sie an der Oberfläche<br />

schwimmen.<br />

155


POLENTA<br />

Ihr fragt euch, wie ihr cremige Polenta alla mamma auf den Tisch zaubert?<br />

Die besten Tipps für genussvolle Momente lest ihr hier nach<br />

GROBER ODER FEINER<br />

POLENTAGRIESS?<br />

Als Faustformel gilt:<br />

ALLA<br />

PERFEZIONE<br />

Fein bis mittelfein für cremige Polenta<br />

Mittelfein bis grob für schnittfeste Polenta<br />

TRADIZIONALE<br />

Polenta wird in <strong>Italien</strong> traditionell<br />

auf ein Holzbrett verstrichen und<br />

mit geschmolzener Butter oder Tomatensoße<br />

und Parmesan serviert.<br />

Butter zerlassen<br />

4 Min. | 60 °C | Stufe 2<br />

POLENTAGRIESS Während die Zubereitung von Polenta mit unbehandeltem<br />

Maisgrieß recht zeitintensiv ist, da man ihn etwa eine Stunde quellen lassen muss, ist<br />

Polentagrieß nach ca. 15 Minuten fertig und kann weiterverarbeitet werden.<br />

POLENTA-PIZZA<br />

WAS IST POLENTA?<br />

Das einstige Arme-Leute-Essen ist in der<br />

Küche zu einem wahren Allround-Talent<br />

aufgestiegen. Polenta besteht hauptsächlich<br />

aus Maisgrieß und Wasser, Brühe<br />

oder Milch. Genießt sie<br />

als goldenen Brei<br />

als gebratene Polentaschnitten<br />

aus dem Ofen<br />

GOLDENER BREI<br />

als Dessert wie ein Küchlein<br />

als Polenta-Pizza<br />

156


157


GNOCCHI MIT SALBEIBUTTER<br />

GNOCCHI CON BURRO AL SALVIA<br />

†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 382 KCAL | 9 G E | 11 G F | 62 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

01 30<br />

std : min<br />

« 600 g Wasser<br />

« Salz<br />

« 700 g mehligkochende Kartoffeln, geviertelt<br />

« 2 Eigelb<br />

« 100 g Weizenmehl Type 405<br />

zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />

« 90 g Hartweizengrieß<br />

Wasser mit 1 TL Salz in den Ω füllen. Die Kartoffeln in<br />

1| den Varoma® geben und diesen verschlossen aufsetzen.<br />

30 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.<br />

Den Varoma® abnehmen, den Ω leeren. Die Kartoffeln<br />

2| in den Ω geben, 6 Sek. | Stufe 3 zerkleinern. Eigelb,<br />

Mehl, Hartweizengrieß, Salz und Muskatnuss zugeben,<br />

30 Sek. | ∂ zu einem glatten Teig vermengen und etwas<br />

abkühlen lassen.<br />

« 1 ½ TL Salz<br />

« ½ TL frisch geriebene Muskatnuss<br />

« 2 EL Butter<br />

« 2 EL natives Olivenöl extra<br />

« 3 Knoblauchzehen, in Scheiben<br />

« Blätter von 2 Stielen Salbei<br />

Die Gnocchi in einem großen Topf in reichlich siedendem<br />

Salzwasser portionsweise ca. 3 Min. garen, bis sie an<br />

4|<br />

die Oberfläche steigen. Dann mit einer Schaumkelle<br />

heraus heben und in einem Sieb abtropfen lassen.<br />

In einer großen Pfanne die Butter mit dem Olivenöl<br />

5| erhitzen. Knoblauch darin anbraten, Salbei dazugeben<br />

und etwa 2 Min. mitbraten. Die Gnocchi unterschwenken.<br />

Anschließend auf Teller verteilen und direkt servieren.<br />

Teig in Portionen teilen und aus jeder Portion eine Rolle<br />

3| (Ø ca. 1,5 cm) formen. Die Rollen in ca. 2 cm große Stücke<br />

schneiden. die Stücke mit etwas Mehl bestäuben, Gnocchi<br />

formen und mit den Zinken einer Gabel das typische Muster<br />

eindrücken oder über ein Gnocchibrett rollen, sodass die<br />

typische Rillenstruktur entsteht.<br />

>SALBEI Die beiden Klassiker Saltimbocca alla romana sowie Gnocchi con burro al salvia<br />

kennt wirklich fast jeder. Mit seinem markanten, leicht bitteren Geschmack eignet sich<br />

Salbei zum Verfeinern herzhafter Gerichte – in <strong>Italien</strong> wird Leber damit gern gewürzt. Aber<br />

auch frisch in Salaten schmeckt das Kraut fantastisch oder auch, um Tomatensoßen das gewisse<br />

Etwas zu verleihen. Übrigens schätzten schon die Römer Salbei auch wegen der heilenden<br />

Wirkung (lat. salvia = heilen).<br />

158


GNOCCHI & POLENTA<br />

159


GNOCCHI MIT GEMÜSESOSSE<br />

GNOCCHI CON SALSA DI VERDURE<br />

†√µ¨±≈º†<br />

PRO PORTION: 572 KCAL | 12 G E | 17 G F | 97 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN<br />

00 15<br />

std : min<br />

« Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 400 g Hokkaidokürbis, in Stücken<br />

« 350 g Karotten, in Stücken<br />

« 150 g Petersilienwurzel, in Stücken<br />

« 150 g Pastinake, in Stücken<br />

« 3 EL Butter<br />

« 2 EL Tomatenmark<br />

« 2 EL Ahornsirup<br />

« 800 g stückige Tomaten (Dose)<br />

« 200 g Sahne<br />

« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 1200 g Gnocchi (Kühlregal)<br />

Die Rosmarinnadeln in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8<br />

1| zerkleinern und umfüllen. Zwiebel mit Knoblauch in den<br />

Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Gemüse zufügen,<br />

5 Sek. | Stufe 5 mithilfe des π zerkleinern. Mit dem π nach<br />

unten schieben. 1 EL Butter, Tomatenmark und Ahornsirup<br />

zugeben, 3 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 1 andünsten.<br />

Tomaten, Sahne, Gewürzpaste, Pfeffer sowie die Hälfte<br />

2| der Rosmarinnadeln zufügen und 10 Min. | 100 °C | ∆ |<br />

Stufe 1 einkochen lassen. Währenddessen restliche Butter in<br />

einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi ca. 4 Min. bei mittlerer<br />

Hitze anbraten. Die Gnocchi mit dem Gemüse auf Tellern<br />

anrichten und mit Rest Rosmarin bestreut servieren.<br />

160


GNOCCHI & POLENTA<br />

161


SAFRAN-GNOCCHI MIT GARNELEN<br />

GNOCCHI ALLO ZAFFERANO CON GAMBERI<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 477 KCAL | 24 G E | 11 G F | 72 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 50<br />

std : min<br />

« Basisrezept Gnocchi (siehe Seite 155)<br />

« 1 Msp. Safranfäden<br />

« 500 g Wasser zzgl. etwas zum Auflösen<br />

« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 150 g Zuckerschoten<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

Die Gnocchi nach Basisrezept zubereiten, dabei die Saf-<br />

1| ranfäden in warmem Wasser auflösen und unter das im<br />

Basisrezept der Gnocchi angegebene Eigelb rühren.<br />

500 g Wasser mit Gewürzpaste in den Ω geben und den<br />

2| Varoma® aufsetzen. Die Zuckerschoten im Varoma® und<br />

auf dem Einlegeboden verteilen. Den Varoma® verschließen<br />

und 15 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen.<br />

« 12 rohe Garnelen, küchenfertig<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« Saft von ½ Zitrone<br />

« 20 g Crème fraîche<br />

Varoma® vorsichtig abnehmen. Den Ω leeren und<br />

4| dabei 100 g der Garflüssigkeit auffangen. Zitronensaft<br />

zusammen mit der Garflüssigkeit in die Pfanne geben.<br />

Aufkochen lassen, dann die Gnocchi zugeben und bei<br />

mittlerer Hitze wieder erwärmen. Zuckerschoten sowie<br />

Crème fraîche untermischen und erneut mit Salz und<br />

Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit<br />

jeweils 3 Garnelen servieren.<br />

Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und<br />

3| die Garnelen bei hoher Hitze darin anbraten, bis sie von<br />

außen kross, innen jedoch noch glasig sind. Mit Salz und<br />

Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und anschließend<br />

warm halten.<br />

162


GNOCCHI & POLENTA<br />

163


20-MINUTEN-GNOCCHI-PFANNE<br />

GNOCCHI IN PADELLA DA 20 MINUTI<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 904 KCAL | 21 G E | 47 G F | 102 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 20<br />

std : min<br />

« 75 g Parmesan, in Stücken<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 8 getrocknete Tomaten in Öl (Glas), abgetropft<br />

« 3 EL Sonnenblumenöl<br />

« 1 EL Tomatenmark<br />

« 400 g Sahne<br />

« 100 g Wasser<br />

Den Parmesan in den Ω geben und 6 Sek. | Stufe 8<br />

1| zerkleinern. Umfüllen und beiseitestellen. Knoblauch<br />

mit den getrockneten Tomaten in den Ω geben, 3 Sek. |<br />

Stufe 7 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.<br />

« 1 TL getrocknete italienische Kräuter<br />

« ½ TL edelsüßes Paprikapulver<br />

« ½ TL Salz<br />

« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 1000 g Gnocchi (Kühlregal)<br />

« 100 g Babyspinat<br />

>GEWUSST WIE! Den Thermomix® nutzen wir, um<br />

die Soße anzurühren, während die Gnocchi in der Pfanne<br />

angebraten werden. So habt ihr in 20 Minuten ein tolles<br />

Rezept alla nonna auf den Tisch gezaubert. Buon appetito!<br />

1 EL Öl mit Tomatenmark zufügen und die Zutaten<br />

2| ohne Messbecher 3 Min. | 120 °C | ∑ andünsten. Sahne,<br />

Wasser, Parmesan, Kräuter und Gewürze zugeben, 6 Min. |<br />

98 °C | ∆ | ∑ aufkochen lassen.<br />

Inzwischen 2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne<br />

3| erhitzen und die Gnocchi darin anbraten.<br />

Die Sahnesoße zu den Gnocchi in die Pfanne geben und<br />

4| 3 Min. köcheln lassen. Babyspinat zugeben und unter<br />

gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und<br />

Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und servieren.<br />

164


GNOCCHI & POLENTA<br />

165


GNOCCHI-SALAT<br />

MIT PESTO-ROSSO-DRESSING<br />

INSALATA DI GNOCCHI AL PESTO ROSSO<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 665 KCAL | 16 G E | 41 G F | 61 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 15<br />

std : min<br />

« 50 g Pinienkerne<br />

« 800 g Gnocchi (Kühlregal)<br />

« 75 g natives Olivenöl extra<br />

zzgl. 2 EL zum Anbraten<br />

« 25 g Parmesan<br />

« 1 Knoblauchzehe<br />

Die Hälfte der Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett an-<br />

1| rösten, dann umfüllen. Die Gnocchi mit 2 EL Olivenöl in<br />

die heiße Pfanne geben und nach Packungsangabe anbraten.<br />

« 100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas), abgetropft<br />

« 30 g Balsamicoessig<br />

« ½ TL Salz<br />

« 30 g Wasser<br />

« 300 g bunte Kirschtomaten, halbiert<br />

« 125 g Rucola<br />

Gnocchi, bunte Kirschtomaten und Rucola auf Tellern<br />

3| verteilen. Das Pesto darübergeben und mit den gerösteten<br />

Pinienkernen bestreut servieren.<br />

Inzwischen für das Pesto-Dressing die übrigen Pinien-<br />

2| kerne, Parmesan sowie Knoblauch in den Ω geben und<br />

8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Getrocknete Tomaten zufügen<br />

und 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />

schieben. Olivenöl, Essig, Salz sowie Wasser zugeben und<br />

20 Sek. | Stufe 6 vermengen.<br />

>RUCOLA Rauke, wie der Salat hierzulande auch genannt wird,<br />

hat einen intensiven, würzig-herben Geschmack. Neben Salaten<br />

wird Rucola gern auch als Topping auf Pizza und Pasta serviert. Wenn<br />

ihr eure Gerichte ebenfalls mit Rucola verfeinern möchtet, achtet darauf,<br />

dass ihr den Salat erst kurz vor dem Servieren dazugebt.<br />

166


GNOCCHI & POLENTA<br />

167


ONE-POT-GNOCCHI „DIAVOLO“<br />

GNOCCHI „DIAVOLO“ DA UNA SOLA PENTOLA<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 598 KCAL | 19 G E | 23 G F | 80 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 15<br />

std : min<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 1 Chilischote, in Ringen<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

« 50 g Peperoni (Glas), in Ringen,<br />

zzgl. etwas mehr zum Garnieren<br />

« 200 g Tomaten, in kleinen Würfeln<br />

Zwiebel, Knoblauch sowie Chilischote in den Ω geben,<br />

1| 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und alles mit dem π nach<br />

unten schieben.<br />

Öl zufügen und 2 Min. | Varoma® | Stufe 1 andünsten.<br />

2| Die restlichen Zutaten, bis auf Gnocchi und Salami, in<br />

den Ω geben und 6 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 erhitzen,<br />

dabei den Spritzschutz aufsetzen. Gnocchi mit Salami<br />

zufügen, 6 Min. | 90 °C | ∆ | ∑ garen. Nach der Hälfte der<br />

Zeit mit dem π umrühren.<br />

« 400 g stückige Tomaten (Dose)<br />

« 1 TL edelsüßes Paprikapulver<br />

« 1 TL getrocknetes Basilikum<br />

« ½ TL Salz<br />

« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 800 g Gnocchi (Kühlregal), Zimmertemperatur<br />

« 200 g scharfe Salami, in Würfeln<br />

Die Gnocchi „Diavolo“ auf Tellern anrichten, mit einigen<br />

3| Peperoni-Ringen garnieren und sofort servieren.<br />

>CLEVER KOMBINIERT Die feurige Geschmackskombi<br />

aus Chili, scharfer Salami und Peperoni kanntet ihr<br />

bisher wahrscheinlich nur als Pizzabelag. Hier verwenden<br />

wir sie zusammen mit Frischteig-Gnocchi zu einem köstlichen<br />

und ratzfatz ge<strong>mixt</strong>en One-Pot-Gericht. Ihr könnt auch getrocknete<br />

Gnocchi verwenden, dann kann sich die Garzeit<br />

erhöhen – achtet auf die Packungsangabe und passt diese,<br />

wenn nötig, in Schritt 2 an.<br />

168


GNOCCHI & POLENTA<br />

169


GNOCCHI-GRATIN MIT TOMATENSOSSE<br />

GNOCCHI AL FORNO CON SALSA DI POMODORO<br />

†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 477 KCAL | 16 G E | 9 G F | 83 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN<br />

00 30<br />

std : min<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 2 EL natives Olivenöl extra<br />

« 2 EL Tomatenmark<br />

« 800 g stückige Tomaten (Dose)<br />

« 2 TL Salz<br />

« 1 ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 2 TL edelsüßes Paprikapulver<br />

« Blättchen von 5 Stielen Basilikum<br />

zzgl. etwas mehr zum Garnieren<br />

Zwiebel mit Knoblauch in den Ω geben und 5 Sek. |<br />

1| Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.<br />

Olivenöl zufügen und 2 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten.<br />

Tomatenmark, Tomaten und Gewürze hinzugeben,<br />

2| ohne Messbecher 15 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 1 einkochen<br />

lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Basilikum<br />

mit Sahne zufügen und weitere 3 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 1<br />

köcheln lassen.<br />

Währenddessen die Gnocchi nach Packungsangabe<br />

3| garen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.<br />

Die Gnocchi in die Auflaufform geben. Den Backofen auf<br />

200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />

« 150 g Sahne<br />

« 1200 g Gnocchi (Kühlregal)<br />

« Butter für die Form<br />

« 250 g Mozzarella, in Scheiben<br />

AUSSERDEM<br />

« Auflaufform (Ø ca. 26 cm)<br />

Die Tomatensoße zu den Gnocchi in die Auflaufform<br />

4| geben und mithilfe des π vermengen. Mozzarella auf<br />

dem Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Min.<br />

überbacken. Aus dem Ofen nehmen, mit Basilikum bestreuen<br />

und servieren.<br />

>VARIANTE Wer es herzhafter mag, kann auch etwas<br />

Schinken in Streifen oder auch Hackfleisch zur Soße geben.<br />

Dafür im ersten Schritt 300 g Hackfleisch mit dem Öl in den<br />

Ω geben und 4 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 0,5 dünsten.<br />

170


GNOCCHI & POLENTA<br />

171


GORGONZOLA-HÄHNCHEN<br />

MIT POLENTA<br />

POLLO AL GORGONZOLA CON POLENTA<br />

†√µ¨±≈º<br />

00 45<br />

std : min<br />

PRO PORTION: 680 KCAL | 44 G E | 37 G F | 38 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

« 40 g Parmesan<br />

« 100 g Frischkäse<br />

« 80 g Gorgonzola<br />

« 15 g Paniermehl<br />

« 6 Salbeiblätter<br />

« 40 g Walnüsse<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

Parmesan in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />

1| und umfüllen. Frischkäse, Gorgonzola, Paniermehl, Salbei,<br />

Walnüsse, ¼ TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer in den Ω geben<br />

und 10 Sek. | Stufe 4,5 zerkleinern.<br />

Je eine Tasche in die Hähnchenbrustfilets schneiden und<br />

2| mit je ¼ der Gorgonzolamasse füllen. Hähnchenbrust<br />

mit Holzspießchen verschließen. Filets in den Varoma® legen,<br />

mit Öl bestreichen und mit ¼ TL Salz, 4 Prisen Pfeffer sowie<br />

Paprikapulver würzen. Das Wasser in den Ω geben, den<br />

Varoma® aufsetzen, diesen mit dem Deckel verschließen und<br />

18 Min. | Varoma ® | Stufe 1 garen.<br />

« 4 Hähnchenbrustfilets à ca. 160 g<br />

« 1 TL Rapsöl<br />

« ¼ TL edelsüßes Paprikapulver<br />

« 500 g Wasser<br />

« 500 g Milch<br />

« 3 Prisen frisch geriebene Muskatnuss<br />

« 140 g Instant-Polenta (Maisgrieß)<br />

« 1 EL Butter<br />

Den Varoma® vorsichtig zur Seite stellen und warm<br />

3| halten. Brühe im Ω mit Wasser auf 500 g auffüllen.<br />

Milch, ½ TL Salz und Muskatnuss zugeben und alles 5 Min. |<br />

100 °C | Stufe 1 erhitzen. Die Garzeit auf 15 Min. | 90 °C |<br />

Stufe 2,5 einstellen und die Polenta durch die Deckelöffnung<br />

einrieseln lassen. In der letzten Minute den Parmesan mit<br />

der Butter durch die Deckelöffnung zufügen und verrühren.<br />

Polenta zusammen mit Hähnchenbrust servieren<br />

>VOLLES AROMA Kauft Parmesan immer am Stück –<br />

der Hartkäse entfaltet seinen Geschmack am besten, wenn er<br />

frisch gerieben wird. Euer Thermomix® braucht für das feine<br />

Zerkleinern nur 10 Sekunden.<br />

172


GNOCCHI & POLENTA<br />

AiO<br />

173


RINDERROULADEN MIT RICOTTAFÜLLUNG<br />

UND PILZPOLENTA<br />

INVOLTINI DI MANZO ALLA RICOTTA SU POLENTA AI FUNGHI<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 847 KCAL | 52 G E | 53 G F | 45 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

02 30<br />

std : min<br />

« 100 g Parmesan, in Stücken<br />

« 40 g gemischte Kräuter<br />

(z. B. Petersilie, Oregano, Basilikum)<br />

« 1 EL Kapern (Glas), abgetropft<br />

« 100 g grüne Oliven, entsteint<br />

« 150 g Ricotta<br />

« 4 Rinderrouladen (à ca. 150 g)<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 8 EL natives Olivenöl extra<br />

« 2 EL Weizenmehl Type 405<br />

« 1100 g Wasser<br />

Parmesan im Ω 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern, umfüllen<br />

1| und beiseitestellen. Kräuter in den Ω geben und 3 Sek. |<br />

Stufe 7 zerkleinern. Kapern mit Oliven zufügen und 5 Sek. |<br />

Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Ricotta<br />

zugeben und 15 Sek. | Stufe 3 vermengen.<br />

Das Rouladenfleisch trocken tupfen und von beiden<br />

2| Seiten mit je 2 Prisen Salz und Pfeffer würzen. Mit der<br />

Kräuter-Ricotta-Füllung bestreichen, dabei einen kleinen<br />

Rand lassen. Die Seiten einklappen, die Rouladen aufrollen<br />

und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.<br />

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen im<br />

3| Mehl wenden und dann im heißen Öl rundherum scharf<br />

anbraten. Rouladen im Varoma® verteilen. 1000 g Wasser,<br />

Rinderbrühe sowie Gewürzpaste in den Ω geben, den<br />

Varoma® geschlossen aufsetzen und die Rouladen 60 Min. |<br />

Varoma® | Stufe 1 garen.<br />

« 500 g Rinderbrühe<br />

« 3 EL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 200 g Champignons, in Stücken<br />

« 200 g Kräuterseitlinge, in Stücken<br />

« 20 g getrocknete Steinpilze<br />

« 1 EL Stärke<br />

« 2 Schalotten, halbiert<br />

« 150 g Instant-Polenta (Maisgrieß)<br />

« 50 g Butter, in Stücken<br />

AUSSERDEM<br />

« Rouladennadeln oder Küchengarn<br />

Kurz vor Garzeitende 2 EL Öl zum Bratöl in die Pfanne<br />

4| geben. Die Champignons und Kräuterseitlinge darin<br />

rundherum anbraten. Auf dem Einlegeboden verteilen,<br />

diesen in den Varoma® legen, verschließen und 15 Min. |<br />

Varoma® | Stufe 1 weitergaren. Inzwischen Steinpilze in<br />

100 g heißem Wasser einweichen. Den Varoma® absetzen.<br />

500 g Garflüssigkeit umfüllen und beiseitestellen. Stärke zum<br />

Rest Garflüssigkeit in den Ω geben, Soße 10 Sek. | Stufe 10<br />

pürieren. Abschmecken, umfüllen, warm halten. Ω spülen.<br />

Schalotten in Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.<br />

5| Mit dem π nach unten schieben. 3 EL Öl zufügen, ohne<br />

Messbecher 2 Min. | Varoma® | Stufe 1 andünsten. Dann<br />

500 g Garflüssigkeit, Steinpilze samt Flüssigkeit, ½ TL Salz,<br />

2 Prisen Pfeffer zugeben, 6 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 aufkochen.<br />

Gegen Ende die Polenta durch die Deckelöffnung<br />

einrieseln lassen und 6 Min. | 90 °C | ∆ | ∑ quellen lassen.<br />

Dabei den Varoma® zum Warmhalten aufsetzen. Den Varoma®<br />

absetzen, Pilze, Parmesan und Butter in den Ω geben, mit<br />

dem π unter die Polenta rühren. Zum Schluss alles anrichten.<br />

174


GNOCCHI & POLENTA<br />

175


CREMIGE POLENTA MIT GEMÜSE<br />

POLENTA CREMOSA CON VERDURE<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 568 KCAL | 26 G E | 40 G F | 29 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 30<br />

std : min<br />

« 50 g Parmesan, in Stücken<br />

« 1300 g heißes Wasser<br />

« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 2 Schalotten, in Ringen<br />

« 3 bunte Paprikaschoten, in Würfeln<br />

« 250 g Zucchini, in Würfeln<br />

« 250 g Aubergine, in Würfeln<br />

« 200 g bunte Tomaten, halbiert<br />

Parmesan in den Ω geben, 6 Sek. | Stufe 10 zerkleinern<br />

1| und umfüllen.<br />

Wasser mit Gewürzpaste in den Ω füllen. Das Gemüse<br />

2| im Varoma® und auf dem Einlegeboden verteilen, mit<br />

1 TL Salz würzen, den Varoma® verschlossen aufsetzen und<br />

das Gemüse 15 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen.<br />

Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe<br />

3| von Fett rösten. Beiseitestellen und auskühlen lassen. Öl<br />

in die Pfanne geben und den Halloumi goldbraun braten.<br />

« Salz<br />

« 2 EL Kürbiskerne<br />

« 2 EL natives Olivenöl extra zum Braten<br />

« 200 g Halloumi, in Würfeln<br />

« 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss<br />

« 300 g Instant-Polenta (Maisgrieß)<br />

« 2 EL Butter<br />

« Thymian zum Garnieren<br />

Den Varoma® geschlossen absetzen und warm halten.<br />

4| Muskatnuss zur Garflüssigkeit in den Ω geben, 5 Min. |<br />

90 °C | ∆ | Stufe 2,5 einstellen und die Polenta durch die<br />

Deckelöffnung einrieseln lassen.<br />

In der letzten Minute Parmesan und Butter ebenfalls<br />

5| durch die Deckelöffnung zufügen und verrühren. Polenta<br />

zusammen mit Halloumi und Gemüse auf Tellern anrichten.<br />

Mit Thymian und Kürbiskernen garniert servieren.<br />

>AUBERGINE In Aufläufen, gebraten als Vorspeise, gefüllt<br />

oder in Gemüsepfannen ist die Eierfrucht eine beliebte Zutat in der<br />

Mittelmeerküche. Da Auberginen wenig Eigengeschmack haben, gilt:<br />

stets kräftig würzen. Besonders gut harmonieren sie mit Tomaten,<br />

Knoblauch und mediterranen Kräutern.<br />

176


GNOCCHI & POLENTA<br />

177


GEDÄMPFTE POLENTASCHNITTEN<br />

MIT TOMATENSOSSE<br />

FETTE DI POLENTA AL VAPORE CON SUGO<br />

†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 632 KCAL | 27 G E | 29 G F | 63 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

01 10<br />

std : min<br />

« 50 g Parmesan, in Stücken<br />

« 500 g Wasser<br />

« 400 g Milch<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« frisch geriebene Muskatnuss<br />

« 250 g Instant-Polenta (Maisgrieß)<br />

« 2 Zwiebeln, halbiert<br />

Parmesan in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 9 zerkleinern<br />

1| und umfüllen. 400 g Wasser, Milch, 1 TL Salz, ¼ TL Pfeffer<br />

sowie 2 Prisen Muskatnuss in den Ω geben. Den Spritzschutz<br />

aufsetzen, 7 Min. | 100 °C | Stufe 1 erhitzen. 10 Min. | 90 °C |<br />

∆ | Stufe 2 einstellen, dann die Polenta langsam durch die<br />

Deckelöffnung in den Ω einlaufen lassen und garen.<br />

In der Zwischenzeit den Einlegeboden so mit Backpapier<br />

2| auslegen, dass die Dampfschlitze frei bleiben. Am Ende<br />

der Garzeit den Parmesan mithilfe des π unter die Polentamasse<br />

rühren und diese anschließend auf dem Einlegeboden<br />

glatt streichen. Den Ω spülen.<br />

Zwiebeln mit Knoblauch in den Ω geben und 6 Sek. |<br />

3| Stufe 5 zerkleinern und die Hälfte umfüllen. 20 g Olivenöl<br />

zufügen und 3 Min. | Varoma® | Stufe 1 ohne Messbecher<br />

dünsten. Spinat, ¼ TL Pfeffer, ½ TL Salz sowie 2 Prisen Muskatnuss<br />

zugeben, weitere 10 Min. | Varoma® | ∆ | Stufe 1 ohne<br />

Messbecher dünsten, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 40 g natives Olivenöl extra<br />

« 400 g Spinat (TK)<br />

« 200 g Feta, grob zerbröckelt<br />

« 1 dünne Stange Staudensellerie, in Stücken<br />

« 1 EL brauner Zucker<br />

« ¼ TL Currypulver<br />

« 800 g stückige Tomaten (Dose)<br />

In der Zwischenzeit die Hälfte vom Feta auf der Polenta<br />

4| verteilen. Spinat eventuell etwas abtropfen lassen und<br />

auf dem Feta verteilen. Restlichen Feta über den Spinat<br />

bröseln. Den Einlegeboden mit der Polenta einsetzen und<br />

den Varoma® mit dem Deckel verschließen. Den Ω spülen.<br />

Staudensellerie in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5<br />

5| zerkleinern. Restlichen Zwiebel-Knoblauch-Mix, Zucker<br />

sowie übriges Olivenöl zufügen und 3 Min. | Varoma® |<br />

Stufe 1 ohne Messbecher dünsten. Nach 2 Min. Currypulver<br />

zugeben und mitdünsten. Dann Tomaten, 1 TL Salz sowie<br />

100 g Wasser zufügen und den Varoma® aufsetzen. 30 Min. |<br />

Varoma® | Stufe 1 garen. Varoma® vorsichtig zur Seite stellen.<br />

Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta in Tortenstücke<br />

schneiden und mit der Tomatensoße servieren.<br />

178


GNOCCHI & POLENTA<br />

AiO<br />

179


Traditionelle<br />

Trulli-Häuser in<br />

Alberobello, Apulien


Sonnenuntergang<br />

am Canal Grande<br />

in Venedig


184


RISOTTO<br />

Hier zeigt der Zaubertopf, was in ihm steckt. Das beständige Rühren übernimmt er für uns<br />

– so brennt garantiert nichts an. Das Ergebnis: cremiges Risotto alla mamma<br />

MOLTO<br />

DELIZIOSO<br />

RISOTTO<br />

OHNE WEIN?<br />

Traditionell gehört Weißwein<br />

zwar in ein Risotto, aber ihr könnt ihn auch durch<br />

Gemüsebrühe oder Gemüsesäfte (oder eine Mischung<br />

aus beidem) ersetzen. Tipp: Die Säure aus dem Wein<br />

könnt ihr ganz einfach durch einen kleinen Schuss<br />

Apfelsaft oder etwas fruchtigen Essig (beispielsweise<br />

Apfel- oder Himbeeressig) imitieren.<br />

WELCHER KÄSE?<br />

Besonders gut geeignet sind<br />

Grana Padano<br />

Parmigiano Reggiano<br />

Pecorino<br />

Faustregel: Je länger der<br />

Käse zum Reifen hatte, desto<br />

fester und pikanter ist er. Kauft<br />

Hartkäse stets am Stück. So hält<br />

er sich viel länger frisch. Und<br />

mit dem Zaubertopf ist er im<br />

Handumdrehen zerkleinert.<br />

Käse reiben<br />

10 Sek. | Stufe 10<br />

NOCH EINMAL<br />

ERWÄRMEN?<br />

Grundsätzlich schmeckt ein Risotto am<br />

besten, wenn es frisch serviert wird. Dann hat<br />

es die perfekte Cremigkeit. Sollte aber doch<br />

einmal ein Rest übrig bleiben, könnt ihr ihn<br />

aufwärmen, indem ihr etwas Gemüsebrühe<br />

dazugebt und 5 Min. | 85 °C | ∆ | Stufe 1<br />

einstellt. Eine tolle Weiterverwertung für<br />

Risotto-Reste ist auch, daraus leckere Reisbällchen<br />

zu zaubern. Dafür kleine Bällchen rollen,<br />

nach Belieben mit Mozzarella oder Parmesan<br />

füllen, in Semmelbröseln wälzen und braten.<br />

185


RISOTTO-SCHULE<br />

Schritt für Schritt zum perfekt cremigen Risotto? Dank Thermomix® ist das ganz einfach! Mit<br />

den Grundhandgriffen könnt ihr jede Variation, die ihr mögt, nach Herzenslust selbst kochen!<br />

>RISOTTOREIS Im Vergleich zu Langkornreis ist Risottoreis stärkehaltiger.<br />

Da sich ein Teil der Stärke beim Kochen ablöst, entsteht die typisch sämige<br />

Konsistenz eines Risottos. ARBORIO: Er wird am häufigsten verwendet. Er gibt viel<br />

Stärke ab und schafft so die gewünschte cremige Konsistenz. CARNAROLI: Er ergibt ein<br />

cremiges Risotto mit Körnern, die einen schönen Biss behalten und eine leicht süße<br />

Note haben. VIALONE: In Deutschland kommt diese Sorte eher selten zum Einsatz. Der<br />

Reis hat ein leicht nussiges Aroma.<br />

BASIS-RISOTTO IN 4 SCHRITTEN<br />

1100 g Parmesan in Stücken<br />

in den Ω geben, 10 Sek. |<br />

Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.<br />

1 Knoblauchzehe mit<br />

1 halbierten Zwiebel in den Ω<br />

geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern<br />

und mit dem π nach<br />

unten schieben. 20 g Butter in<br />

Stücken zufügen und 3 Min. |<br />

120 °C | Stufe 1 dünsten.<br />

2 4<br />

350 g Risottoreis zugeben<br />

und 3 Min. | 100 °C | ∆ |<br />

Stufe 1 andünsten, ehe die<br />

Flüssigkeit hinzukommt.<br />

Dadurch wird die Stärke des<br />

Reises gebunden, das sorgt<br />

später für Geschmack.<br />

SÄMIG<br />

& CREMIG<br />

3Wichtig: Mithilfe des π den<br />

Reis vom Boden lösen, damit das<br />

stärkehaltige Risotto nicht am<br />

Boden haften bleibt und anbrennt.<br />

150 g trockenen Weißwein<br />

zugießen, ohne Messbecher 1 Min. |<br />

100 °C | ∆ | Stufe 1 köcheln. 2 TL Gewürzpaste,<br />

100 g Wasser und ½ TL Pfeffer<br />

zufügen, 25 Min. | 100 °C | ∆ |<br />

Stufe 1 mit dem Spritzschutz garen.<br />

20 g Butter und die Hälfte des Parmesans<br />

mit dem π unterheben. Risotto auf<br />

Tellern anrichten, mit Rest Parmesan<br />

und Petersilie bestreut servieren.<br />

186


187


KÜRBISRISOTTO<br />

RISOTTO ALLA ZUCCA<br />

†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 501 KCAL | 14 G E | 17 G F | 72 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 35<br />

std : min<br />

« 100 g Parmesan, in Stücken<br />

« 350 g Hokkaidokürbis, in Würfeln<br />

« 2 Schalotten<br />

« 40 g Butter<br />

« 300 g Risottoreis<br />

« 150 g trockener Weißwein<br />

Den Parmesan in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 10<br />

1| zerkleinern und umfüllen. Kürbis mit Schalotten in den<br />

Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach<br />

unten schieben. 20 g Butter zufügen und 3 Min. | 120 °C |<br />

Stufe 1 andünsten.<br />

Den Reis zugeben, 3 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1<br />

2| andünsten, anschließend mithilfe des π vom Boden<br />

lösen. Weißwein zufügen und ohne Messbecher 1 Min. |<br />

100 °C | ∆ | Stufe 1 ablöschen.<br />

« 900 g Wasser<br />

« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss<br />

« Basilikum zum Garnieren<br />

Wasser, Gewürzpaste, Pfeffer sowie Muskat zugeben<br />

3| und 25 Min. | 98 °C | ∆ | Stufe 1 garen, dabei den<br />

Spritzschutz aufsetzen.<br />

Nach Ende der Garzeit die restliche Butter und die Hälfte<br />

4| des Parmesans mit dem π unterheben und das Risotto<br />

nach Belieben abschmecken. Das Risotto auf 4 Tellern anrichten<br />

und mit restlichen Parmesan und etwas Basilikum<br />

bestreut servieren.<br />

>BASILIKUM <strong>Italien</strong>ische Küche und Basilikum gehören einfach<br />

zusammen. Ob für eine Original-Tomatensoße alla mamma oder<br />

Insalata caprese, also Tomaten-Mozzarella-Salat, das typische süßscharfe<br />

Aroma bringt das gewisse Etwas in die Speisen. Damit das Aroma<br />

auch erhalten bleibt, solltet ihr frische Blätter erst ganz zum Schluss an euer<br />

Gericht geben.<br />

188


RISOTTO<br />

189


RISOTTO BOLOGNESE<br />

RISOTTO BOLOGNESE<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 777 KCAL | 29 G E | 34 G F | 90 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 45<br />

std : min<br />

« 100 g Parmesan, in Stücken<br />

« 40 g natives Olivenöl extra<br />

« 20 g Tomatenmark<br />

« 300 g Rinderhackfleisch<br />

« 1 Knoblauchzehe<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 1 Staudensellerie, in Stücken<br />

« 200 g Karotten, in Würfeln<br />

« 350 g Risottoreis<br />

Den Parmesan im Ω 15 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und<br />

1| umfüllen. 20 g Olivenöl, Tomatenmark sowie Hackfleisch<br />

in den Ω geben und 5 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 1 andünsten.<br />

Umfüllen und beiseitestellen.<br />

Knoblauch mit Zwiebel, Sellerie sowie Karotten in den<br />

2| Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π<br />

nach unten schieben. Übriges Öl zufügen und 2 Min. | 120 °C |<br />

∆ | Stufe 1 dünsten. Reis zugeben und 3 Min. | 100 °C | ∆ |<br />

∑ andünsten. Mithilfe des π vom Boden lösen.<br />

« 150 g trockener Weißwein<br />

« 700 g Wasser<br />

« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 400 g stückige Tomaten (Dose)<br />

« 1 Lorbeerblatt<br />

« 1 TL Salz<br />

« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 20 g Butter<br />

« Basilikum zum Garnieren<br />

Weißwein angießen, alles ohne Messbecher 1 Min. |<br />

3| 100 °C | ∆ | ∑ ablöschen. Wasser, Gewürzpaste,<br />

Tomaten, Lorbeer sowie Salz und Pfeffer zugeben, 22 Min. |<br />

100 °C | ∆ | ∑ garen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Nach<br />

20 Min. Lorbeerblatt entnehmen, Hackfleisch und die Hälfte<br />

des Parmesans zugeben.<br />

Nach Ende der Garzeit Butter mit dem π unterheben.<br />

4| Das Risotto sofort auf 4 Tellern anrichten und mit dem<br />

restlichen Parmesan und Basilikum bestreut servieren.<br />

190


RISOTTO<br />

191


PAPRIKARISOTTO<br />

MIT KNUSPER-KABELJAU<br />

RISOTTO ALLA PEPERONE CON MERLUZZO CROCCANTE<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 849 KCAL | 51 G E | 34 G F | 80 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 45<br />

std : min<br />

« 40 g Parmesan<br />

« 2 Scheiben Toast, getrocknet<br />

« 30 g Haselnüsse<br />

« Blättchen von 6 Stielen Petersilie<br />

« Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Orange<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 600 g Kabeljaufilet<br />

« je 1 gelbe, rote und orange Paprikaschote, in Stücken<br />

Parmesan im Ω 5 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und<br />

1| umfüllen. Toast, Nüsse, Petersilie, 1 TL Orangenabrieb,<br />

½ TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer in den Ω geben, 5 Sek. |<br />

Stufe 6 vermischen und umfüllen. Einlegeboden so mit<br />

Backpapier auslegen, dass die Dampfschlitze frei bleiben.<br />

Kabeljaufilets auf dem Einlegeboden verteilen.<br />

Die Paprikastücke in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 4,5<br />

2| grob zerkleinern und im Varoma® verteilen. Geflügelfond<br />

in den Ω füllen. Den Varoma® mit dem Einlegeboden aufsetzen,<br />

den Deckel auflegen und alles 12 Min. | Varoma® |<br />

Stufe 1 garen. Den Varoma® vorsichtig zur Seite stellen und<br />

den Fond umfüllen.<br />

Schalotten mit Knoblauch in den Ω geben und 4 Sek. |<br />

3| Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.<br />

1 TL der Mischung zum Nusstopping geben und vermengen.<br />

« 950 g Geflügelfond<br />

« 3 Schalotten, halbiert<br />

« 1 Knoblauchzehe<br />

« 300 g Risottoreis<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

« 80 g trockener Weißwein<br />

« 3 Msp. Safran<br />

« 20 g Butter<br />

Den Reis mit Olivenöl in den Ω geben und 2 Min. |<br />

4| Varoma® | ∆ | Stufe 1 dünsten. Wein und Orangensaft<br />

angießen, Varoma® aufsetzen und 3 Min. | Varoma® | ∆ |<br />

Stufe 1 garen. Heißen Fond mit ½ TL Salz zugeben und mit<br />

dem π kurz über den Boden des Ω rühren. Den Varoma®<br />

zum Warmhalten des Kabeljaus erneut aufsetzen und den<br />

Reis weitere 16 Min. | 95 °C | ∆ | Stufe 1 zu Ende garen.<br />

Den Varoma® vorsichtig zur Seite stellen. Die Paprikastückchen,<br />

Safran, Butter, Parmesan sowie restlichen<br />

5|<br />

Orangenabrieb in den Ω geben und mit dem π vorsichtig<br />

unterheben. Risotto mit etwas Pfeffer bestreuen, das Nusstopping<br />

über den Kabeljaufilets verteilen und servieren.<br />

>BUTTER IM RISOTTO Die perfekte Cremigkeit<br />

des typischen Risottos kommt nicht von allein. Damit es<br />

authentisch wie in <strong>Italien</strong> schmeckt, braucht es Butter und<br />

Parmesan. Das Gericht stammt aus Norditalien, dort verwendet<br />

man gern Butter als Geschmacksträger. Sie verleiht<br />

dem ohnehin schon cremigen Risotto noch mehr Sämigkeit.<br />

192


RISOTTO<br />

AiO<br />

193


SPARGELRISOTTO<br />

MIT RINDERMEDAILLONS<br />

RISOTTO AGLI ASPARAGI CON MEDAGLIONI DI MANZO<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 992 KCAL | 59 G E | 41 G F | 91 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

01 00<br />

std : min<br />

« 25 g Pinienkerne<br />

« 100 g Weißbrot, ohne Rinde, in Stücken<br />

« 50 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas), abgetropft<br />

« 60 g natives Olivenöl extra<br />

« ½ TL Chiliflocken<br />

« Salz<br />

« 3 Schalotten, halbiert<br />

« 350 g Risottoreis<br />

« 150 g Weißwein<br />

« 800 g Wasser<br />

Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne<br />

1| goldbraun rösten, dann herausnehmen. Weißbrot,<br />

Tomaten und Pinienkerne im Ω 5 Sek. | Stufe 5 grob zerkleinern.<br />

10 g Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brösel darin<br />

goldbraun rösten. Mit Chiliflocken und 2 Prisen Salz würzen.<br />

Schalotten in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 7 zerkleinern,<br />

2| mit dem π nach unten schieben. 30 g Öl zufügen und<br />

3 Min. | 120 °C andünsten. Reis zugeben und 3 Min. | 100 °C |<br />

∆ | ∑ weiterdünsten. Den Reis mithilfe des π vom Boden<br />

des Ω lösen. Weißwein, Wasser sowie Gewürzpaste zufügen<br />

und ohne Messbecher 5 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ garen, dabei<br />

den Spritzschutz aufsetzen.<br />

« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 750 g grüner Spargel, im unteren Drittel geschält,<br />

in mundgerechten Stücken<br />

« 4 Rindermedaillons (à ca. 180 g)<br />

« 2 Zweige Rosmarin<br />

« 1 Knoblauchzehe, angedrückt<br />

« 20 g Butter<br />

« 125 g Gorgonzola, in Würfeln<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

Inzwischen den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze<br />

4| vorheizen. Das übrige Öl in einer ofenfesten Grillpfanne<br />

erhitzen. Rindermedaillons darin von jeder Seite 2–3 Min.<br />

scharf anbraten. Rosmarin, Knoblauch und 10 g Butter dazugeben<br />

und kurz in der Pfanne schwenken. Pfanne dann in<br />

den Ofen stellen und die Medaillons 8–10 Min. weitergaren.<br />

Den Varoma® vorsichtig abnehmen und beiseitestellen.<br />

5| Übrige Butter, Gorgonzola sowie ¼ TL Pfeffer zum Risotto<br />

geben und mit dem π unterrühren. Den Spargel ebenfalls mit<br />

dem π unterheben. Die Medaillons aus dem Ofen nehmen<br />

und mit dem Risotto anrichten. Das Gericht mit der Tomaten-Brösel-Mischung<br />

bestreuen und sofort servieren.<br />

Den Spargel im Varoma® und auf dem Einlegeboden<br />

3| verteilen. Varoma® nach Ende der Garzeit verschlossen<br />

aufsetzen, alles weitere 10 Min. | Varoma® | ∆ | ∑ garen.<br />

194


RISOTTO<br />

195


RISOTTO MIT KABELJAU<br />

RISOTTO CON MERLUZZO<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 730 KCAL | 53 G E | 18 G F | 83 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 45<br />

std : min<br />

« 100 g Parmesan, in Stücken<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 20 g natives Olivenöl extra<br />

zzgl. 5 EL zum Braten<br />

« 300 g Risottoreis<br />

« 200 g Weißwein<br />

« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 1000 g Wasser<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

Parmesan in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />

1| und umfüllen. Knoblauch und Zwiebel in den Ω geben,<br />

5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten<br />

schieben. 20 g Öl zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1<br />

dünsten. Den Reis zugeben, 3 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1<br />

andünsten, anschließend mithilfe des π vom Boden lösen.<br />

Weißwein zufügen und alles ohne Messbecher 1 Min. |<br />

2| 100 °C | ∆ | Stufe 1 ablöschen. Gewürzpaste, Wasser<br />

sowie 2 Prisen Pfeffer zugeben und 20 Min. | 100 °C | ∆ |<br />

Stufe 1 garen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />

Inzwischen in einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Zucchini<br />

3| darin rundum anbraten und anschließend umfüllen.<br />

Erneut 1 EL ÖL in die Pfanne geben und die Tomaten darin<br />

ca. 5 Min. dünsten, dann mit Zucker bestreuen und leicht<br />

karamellisieren lassen. Zucchini zurück in die Pfanne geben<br />

und mit ½ TL Salz und etwas Pfeffer würzen.<br />

« 500 g Zucchini, in Würfeln<br />

« 350 g Kirschtomaten<br />

« 1 TL Zucker<br />

« Salz<br />

« 4 Kabeljaufilets, à ca. 200 g, ohne Haut<br />

« Saft von 1 Zitrone<br />

« 30 g Weizenmehl Type 405<br />

« 1 EL kalte Butter<br />

« Blättchen von 3 Stielen Basilikum zum Garnieren<br />

Die Fischstücke mit Zitronensaft, je 1 Prise Salz und<br />

4| Pfeffer würzen und im Mehl wenden. 2 EL Öl in einer<br />

weiteren Pfanne erhitzen, den Fisch darin von beiden Seiten<br />

3–4 Min. scharf anbraten.<br />

Nach Ende der Garzeit die Hälfte des Parmesans, Butter,<br />

5| Kirschtomaten und Zucchini vorsichtig mit dem π unter<br />

das Risotto unterheben. Das Risotto mit dem Kabeljau auf<br />

Tellern anrichten, mit Basilikum sowie restlichem Parmesan<br />

garnieren und servieren.<br />

>WEIN Bei der Wahl des Weins solltet ihr immer den<br />

bevorzugen, den ihr auch gern trinkt und der von guter<br />

Qualität ist. Den Unterschied werdet ihr schmecken. In Risotto<br />

wird, bis auf wenige Ausnahmen wie Risotto al barolo,<br />

Weißwein verwendet.<br />

196


RISOTTO<br />

197


RISOTTO MIT GARNELEN<br />

RISOTTO CON GAMBERI<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 562 KCAL | 23 G E | 27 G F | 52 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 40<br />

std : min<br />

« 50 g Parmesan, in Stücken<br />

« 1 kleine Schalotte<br />

« 1 Knoblauchzehe<br />

« 90 g natives Olivenöl extra<br />

« 250 g Risottoreis<br />

« 75 g Weißwein<br />

« 125 g Fischfond<br />

« 400 g Wasser<br />

Parmesan in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 10<br />

1| zerkleinern, umfüllen.<br />

Schalotte mit Knoblauch in den Ω geben und 5 Sek. |<br />

2| Stufe 6 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.<br />

Öl zufügen und alles 2 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten.<br />

« ½ TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 4 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 300 g Garnelen, küchenfertig<br />

« 300 g Kirschtomaten an der Rispe<br />

« ½ TL Salz<br />

« Saft und Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone<br />

« 20 g Schnittlauchröllchen<br />

« 20 g Dillspitzen<br />

4|<br />

Anschließend den Varoma® abnehmen, des Dills,<br />

Parmesan, Zitronensaft und -abrieb sowie<br />

des<br />

Schnittlauchs mithilfe des π unter das Risotto heben. Das<br />

Risotto auf Teller verteilen, mit den Garnelen und Tomaten<br />

anrichten, mit restlichen Kräutern garnieren und servieren.<br />

Risottoreis zugeben und ohne Messbecher 2 Min. |<br />

3| 100 °C | ∆ | Stufe 2 dünsten. Weißwein zufügen und<br />

ohne Messbecher 1 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 2 ablöschen.<br />

Fond, Wasser, Gewürzpaste sowie Pfeffer zugeben. Garnelen<br />

und Tomaten im Varoma® verteilen, mit Salz würzen und den<br />

Varoma® mit geschlossenem Deckel aufsetzen. Alles 18 Min. |<br />

Varoma® | ∆ | Stufe 1 garen.<br />

198


RISOTTO<br />

199


RISOTTO „DIAVOLO“<br />

RISOTTO „DIAVOLO“<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 739 KCAL | 26 G E | 34 G F | 83 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 45<br />

std : min<br />

« 100 g Parmesan, in Stücken<br />

« Blättchen von 4 Stielen Basilikum<br />

« Blättchen von 4 Stielen Petersilie<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 50 g Butter, in Stücken<br />

« 30 g Jalapeños (Glas), in Ringen<br />

« 1 Chilischote, in Ringen<br />

« 350 g Risottoreis<br />

« 150 g trockener Weißwein<br />

Den Parmesan in den Ω geben, 15 Sek. | Stufe 10 zer-<br />

1| kleinern und umfüllen. Basilikum mit Petersilie in den Ω<br />

geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Knoblauch<br />

mit der Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern,<br />

mit dem π nach unten schieben. 20 g Butter, Jalapeños<br />

sowie Chili zufügen, 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 dünsten.<br />

Den Risottoreis zugeben, 3 Min. | 100 °C | ∆ | ∑<br />

2| erhitzen und anschließend mithilfe des π vom Boden<br />

lösen. Weißwein zufügen und ohne Messbecher 1 Min. |<br />

100 °C | ∆ | ∑ ablöschen.<br />

Wasser, Gewürzpaste, Tomatenmark, ¾ der zerkleinerten<br />

3| Kräuter, Paprikapulver, Salz sowie Pfeffer zufügen und<br />

25 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ garen, den Spritzschutz aufsetzen.<br />

« 1000 g Wasser<br />

« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 40 g Tomatenmark<br />

« 1 TL edelsüßes Paprikapulver<br />

« ¼ TL Salz<br />

« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 200 g scharfe Salami, in kleinen Stücken<br />

« ½ rote Paprikaschote, in Streifen<br />

« ½ grüne Paprikaschote, in Streifen<br />

« 1 Frühlingszwiebel, in Ringen<br />

5 Min. vor Ende der Garzeit Salami und Paprika zufügen<br />

4| und mitgaren. Nach Ende der Garzeit restliche Butter<br />

und die Hälfte des Parmesans mit dem π vorsichtig unterheben.<br />

Das Risotto sofort auf 4 Tellern anrichten, mit dem<br />

restlichen Parmesan, übrigen Kräutern und Frühlingszwiebel<br />

garniert servieren.<br />

>TIPP Ihr könnt die Salami auch in Schritt 1 nach dem<br />

Zerkleinern der Kräuter in groben Stücken in den Ω geben<br />

und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Anschließend umfüllen.<br />

>DIAVOLO – also „teuflisch“ – schmeckt die Variante<br />

dank scharfer Salami und Jalapeños, die dem Risotto seinen<br />

namensgebenden feurigen Geschmack verleihen.<br />

200


RISOTTO<br />

201


ZITRONENRISOTTO<br />

MIT MEERESFRÜCHTEN<br />

RISOTTO AL LIMONE CON FRUTTI DI MARE<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 466 KCAL | 23 G E | 13 G F | 63 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 35<br />

std : min<br />

« 50 g Parmesan, in Stücken<br />

« 1 Knoblauchzehe<br />

« 1 Zwiebel, halbiert<br />

« 40 g Butter<br />

« Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Zitrone<br />

« 250 g Risottoreis<br />

Parmesan im Ω 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und um-<br />

1| füllen. Knoblauch mit Zwiebel im Ω 5 Sek. | Stufe 5<br />

zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. 20 g Butter<br />

sowie Zitronenabrieb zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1<br />

dünsten. Den Reis zugeben und 3 Min. | 100 °C | ∆| ∑ andünsten,<br />

anschließend mithilfe des π den Reis vom Boden<br />

des Ω lösen.<br />

« 60 g trockener Weißwein<br />

« 650 g Wasser<br />

« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

« 500 g Meeresfrüchte-Mischung (TK), aufgetaut<br />

Meeresfrüchte mithilfe des π unterheben und alles<br />

3| weitere 8 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ garen. Nach Ende der<br />

Garzeit restliche Butter und Parmesan mit dem π vorsichtig<br />

unterheben. Risotto auf 4 Tellern anrichten und servieren.<br />

Den Weißwein zufügen und ohne Messbecher 1 Min. |<br />

2| 100 °C | ∆ | ∑ ablöschen. Wasser, Zitronensaft, Gemüse-<br />

Gewürzpaste sowie Pfeffer zugeben, 12 Min. | 100 °C | ∆ | ∑<br />

garen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />

>PARMESAN gehört zu den Würzkäsen und wird aus Kuhmilch<br />

hergestellt. Dieser italienische Extrahartkäse hat einen ganz nussigen<br />

Geschmack und sein Name ist streng geschützt. Parmesano Reggiano<br />

kommt ausschließlich aus der Region rund um die Stadt Parma. Dabei gilt:<br />

Je länger er reift, desto intensiver ist der Geschmack.<br />

202


RISOTTO<br />

203


TOMATE-MOZZARELLA-RISOTTO<br />

RISOTTO AL POMODORO CON MOZZARELLA<br />

†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 535 KCAL | 14 G E | 18 G F | 86 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 40<br />

std : min<br />

« 125 g Mozzarella<br />

« 3 Knoblauchzehen<br />

« 30 g Basilikumblättchen<br />

« Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone<br />

« ½ rote Chilischote<br />

« Salz<br />

« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />

Den Mozzarella in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 5 zer-<br />

1| kleinern und umfüllen. 2 Knoblauchzehen, Basilikum,<br />

Zitronenschale, Chili, je 1 Prise Salz sowie Pfeffer in den Ω<br />

geben, 6 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und nach unten schieben.<br />

20 g Olivenöl zufügen, alles 4 Sek. | Stufe 4 verrühren und<br />

anschließend umfüllen.<br />

Schalotten mit der restlichen Knoblauchzehe in den Ω<br />

2| geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach<br />

unten schieben. Übriges Olivenöl zufügen, 2 Min. | 120 °C |<br />

Stufe 1 dünsten.<br />

« 40 g natives Olivenöl extra<br />

« 2 Schalotten, in Stücken<br />

« 250 g Risottoreis<br />

« 700 g Tomatensaft<br />

« 100 g Wasser<br />

« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />

« 1 Lorbeerblatt<br />

Den Risottoreis zugeben, 3 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ an-<br />

3| dünsten, anschließend mithilfe des π vom Boden lösen.<br />

Tomatensaft, Wasser, Gemüse-Gewürzpaste, Lorbeerblatt, je<br />

¼ TL Salz sowie Pfeffer zugeben und alles 20 Min. | 100 °C |<br />

∆ | ∑ garen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Das Lorbeerblatt<br />

entfernen.<br />

Den Mozzarella, bis auf 2 EL, mithilfe des π unterheben.<br />

4| Das Risotto mit der Gremolata und dem restlichen<br />

Mozzarella garniert servieren.<br />

204


RISOTTO<br />

205


Straße in<br />

Ortigia, Sizilien


208


DOLCI<br />

Tiramisu, Gelato, Limoncello oder Granita gehören zur<br />

italienischen Genusskultur dazu und sind der krönenden<br />

Abschluss eines jeden Menüs<br />

ITALIEN<br />

PUR<br />

ERFRISCHEND:<br />

ZITRONEN<br />

<strong>Italien</strong> ist das Land der Zitronen<br />

und natürlich werden<br />

sie auch gerne in Desserts<br />

verwendet. Wie wäre es mit:<br />

Cremedessert<br />

Eis<br />

Granita<br />

Kekse<br />

Kuchen<br />

Likör<br />

Semifreddo<br />

GUTE BASIS<br />

Achtet auf eine hohe Qualität.<br />

Besonders, wenn ihr nur wenige<br />

Zutaten verwendet, werdet ihr<br />

den Unterschied schmecken.<br />

SCHALE<br />

Neben dem Saft könnt ihr auch<br />

die Schale für eine dezente Note<br />

verwenden. So geht es schneller:<br />

Unbehandelte Zitronen<br />

schälen und die Schale für<br />

20 Sek. | Stufe 10 zerkleinern.<br />

GELATO<br />

CREMIG OHNE EISMASCHINE<br />

Selbst gemachte Eismasse gefriert im Tiefkühlfach<br />

oft sehr fest. Im Thermomix® könnt ihr das<br />

Eis einfach wieder cremig rühren. Idealerweise<br />

friert ihr es dafür in flachen Gefrierbehältern ein.<br />

Schneidet es bei Bedarf in 3 cm große Stücke<br />

und zerkleinert sie 20 Sek. | Stufe 8. Ggf. mit<br />

dem π herunter schieben und erneut 10 Sek. |<br />

Stufe 4 cremig rühren und servieren.<br />

MASCARPONE UND SAHNE<br />

<strong>Italien</strong>er lieben es gehaltvoll. Sahne oder Mascaropne darf also nicht<br />

fehlen. Mascarpone schmeckt dabei sehr sahnig und leicht säuerlich, der<br />

cremige Frischkäse ist nicht nur die Basis eines jeden Tiramisus, er findet auch<br />

in allerlei anderen Desserts, in Tortencremes und auch in Eis Verwendung. Mit<br />

Sahne verfeinert ihr etwa Pannacotta, Eis und Schichtdesserts.<br />

Sahne schlagen<br />

Ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5<br />

unter Sichtkontakt aufschlagen.<br />

209


TIRAMISU IM GLAS<br />

TIRAMISÙ NEL BICCHIERE<br />

†√µ¨±≈º†<br />

PRO PORTION: 560 KCAL | 17 G E | 31 G F | 50 G KH<br />

ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 20<br />

std : min<br />

« 2 Eier, getrennt<br />

« 1 Prise Salz<br />

« 250 g Mascarpone<br />

« 150 g Quark<br />

« 70 g Zucker<br />

« 1 TL selbst gemachter Vanillezucker<br />

Den Rühraufsatz in den Ω einsetzen. Die Eiweiße mit<br />

1| dem Salz in den fettfreien Ω geben und ohne Zeiteinstellung<br />

auf Stufe 3,5 unter Sicht kontakt steif schlagen.<br />

Den Eischnee umfüllen und den Rühraufsatz entfernen.<br />

Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillezucker, Amaretto<br />

2| sowie Eigelbe in den Ω geben und 40 Sek. | Stufe 4<br />

cremig rühren. Dann den Eischnee mit dem π unter die<br />

Mascarponecreme heben.<br />

« 30 g Amaretto<br />

« 12 Löffelbiskuits, in Stücken<br />

« 150 g abgekühlter Espresso<br />

« etwa 30 g Kakaopulver<br />

Etwas Creme in 4 Dessertgläser geben. Die Biskuits von<br />

3| beiden Seiten im Espresso tränken und die Hälfte in den<br />

Gläsern verteilen. Mit etwas Kakaopulver bestäuben. Etwas<br />

Creme daraufgeben und mit den übrigen getränkten Löffelbiskuits<br />

belegen. Wieder mit etwas Kakao bestäuben. Die<br />

restliche Creme in den Gläsern verteilen. Das Tiramisu abgedeckt<br />

2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen, dann mit<br />

dem übrigen Kakao bestäuben und sofort servieren.<br />

>ESPRESSO Diese Spezialität ist eine aus Mailand stammende Art<br />

der Kaffeezubereitung. Das Wasser wird mit hohem Druck durch sehr fein<br />

gemahlenes Kaffeepulver aus stark gerösteten Kaffeebohnen gepresst. Das<br />

Ergebnis ist ein konzentrierter Kaffee, der Espresso. <strong>Italien</strong>ischer Espresso<br />

schmeckt kräftig-aromatisch und ist dabei dennoch mild.<br />

210


DESSERT<br />

211


PISTAZIENEIS<br />

GELATO DI PISTACCHI<br />

†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 325 KCAL | 7 G E | 22 G F | 26 G KH<br />

ZZGL. 8 STD. 30 MIN. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN<br />

00 15<br />

std : min<br />

« 550 g Vollmilch<br />

« 100 g Zucker<br />

« 30 g Traubenzucker<br />

« 2 TL selbst gemachter Vanillezucker<br />

Milch, Zucker, Traubenzucker sowie Vanillezucker in<br />

1| den Ω geben und 6 Min. | 85 °C | Stufe 2 erhitzen.<br />

Die übrigen Zutaten zufügen und 30 Sek. | Stufe 6–8<br />

aufsteigend pürieren.<br />

Die Eismasse in einen gefrierfesten Behälter umfüllen,<br />

2| abkühlen lassen und anschließend mind. 8 Std. tiefkühlen.<br />

Den Ω spülen.<br />

Die gefrorene Eismasse in ca. 3 cm große Stücke<br />

3| schneiden, in den Ω geben und 20 Sek. | Stufe 6<br />

zerkleinern. Anschließend mithilfe des π 10 Sek. | Stufe 4<br />

cremig rühren.<br />

« ¼ TL Johannisbrotkernmehl<br />

« 250 g Sahne<br />

« 150 g ungesüßtes Pistazienmus<br />

« gehackte Pistazien zum Garnieren<br />

Das Eis erneut in den gefrierfesten Behälter geben und<br />

4| weitere 20–30 Min. einfrieren. Anschließend zu Kugeln<br />

formen, mit gehackten Pistazien garnieren und servieren.<br />

>PISTAZIENMUS Um die Zutat selbst herzustellen,<br />

gebt ihr 300 g geröstete Pistazienkerne in den Ω und zerkleinert<br />

diese 45 Sek. | Stufe 10. Mit dem π nach unten schieben<br />

und den Vorgang wiederholen. 1 Min. | Stufe 6 mixen, erneut<br />

mit dem π zerkleinern und zum Schluss 2 Min. | Stufe 4 vermengen.<br />

Das Mus in ein Schraubglas umfüllen und kühl<br />

lagern. So ist es einige Wochen haltbar.<br />

212


DESSERT<br />

213


PANNACOTTA MIT HIMBEERSOSSE<br />

PANNA COTTA CON SALSA DI LAMPONI<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 521 KCAL | 6 G E | 40 G F | 37 G KH<br />

ZZGL. 4 STD. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 25<br />

std : min<br />

« 4 Blatt Gelatine<br />

« Mark und Schote von 1 Vanilleschote<br />

« 500 g Sahne<br />

« 100 g Zucker<br />

« 300 g Himbeeren<br />

« 1 EL Zitronensaft<br />

Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser<br />

1| einweichen. Vanillemark sowie -schote mit Sahne sowie<br />

75 g Zucker in den Ω geben und 5 Min. | 80 °C | Stufe 3<br />

erwärmen. Anschließend die Vanilleschote entfernen. Die<br />

ausgedrückte Gelatine zufügen und 30 Sek. | 70 °C | Stufe 3<br />

auflösen. Die Sahnemischung auf die Förmchen verteilen und<br />

mit Frischhaltefolie abgedeckt mind. 4 Std. kalt stellen.<br />

In der Zwischenzeit die Himbeeren, bis auf 4 Stück zum<br />

2| Garnieren, mit dem restlichen Zucker, Zitronensaft sowie<br />

Wasser in den Ω geben und 8 Min. | 90 °C | Stufe 1 aufkochen.<br />

Die Himbeersoße durch ein feines Sieb streichen und<br />

abkühlen lassen.<br />

« 3 EL Wasser<br />

« Minzeblättchen zum Garnieren<br />

AUSSERDEM<br />

« 4 Förmchen (à 150 ml)<br />

>SEIDIGE KONSISTENZ Mit eurem Thermomix®<br />

könnt ihr euch ganz entspannt an den italienischen Dessert-<br />

Klassiker heranwagen. Das Besondere der feinen Sahnespeise<br />

ist ihre Cremigkeit – eine Pannacotta sollte keinesfalls Stücke<br />

enthalten. Diese entstehen durch wechselnde Temperaturen<br />

beim Erhitzen der Sahne oder auch durch nicht vollends<br />

verrührte Gelatine. Beides erledigt der Thermomix® so zuverlässig,<br />

dass das Ergebnis stets vollkommen überzeugt.<br />

Die Pannacotta am Rand vorsichtig mit einer Messerspitze<br />

lösen, die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen<br />

3|<br />

und anschließend vorsichtig auf Teller stürzen. Pannacotta<br />

mit der Himbeersoße und je 1 Himbeere und 1 Minzblatt<br />

garniert servieren.<br />

214


DESSERT<br />

215


MINI-ZIMT-PANETTONE<br />

MINI PANETTONE ALLA CANNELLA<br />

†√µ¨±≈º†<br />

PRO STÜCK: 391 KCAL | 9 G E | 12 G F | 60 G KH<br />

ZZGL. 1 STD. 15 MIN. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK<br />

00 35<br />

std : min<br />

« 150 g Milch<br />

« 100 g Zucker<br />

« 40 g frische Hefe<br />

« 500 g Weizenmehl Type 405<br />

« 1 TL gemahlener Zimt<br />

zzgl. etwas mehr zum Bestäuben<br />

« ½ TL Salz<br />

« 100 g weiche Butter, in Stücken,<br />

zzgl. etwas mehr zum Fetten<br />

« 2 Eier<br />

Milch, Zucker sowie Hefe in den Ω geben, 2 Min. | 37 °C |<br />

1| Stufe 2 erwärmen. Mehl und Zimt in einer Schüssel vermischen,<br />

dann in den Ω geben. Salz, Butter sowie Eier zufügen<br />

und alles 5 Min. | ∂ zu einem glatten Teig verkneten.<br />

Umfüllen und 45 Min. mit einem Küchenhandtuch zugedeckt<br />

an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Ω spülen. Rosinen<br />

in Rum einlegen und bis zur Verwendung durchziehen lassen.<br />

Orangeat und Zitronat im Ω 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.<br />

Zusammen mit Rosinen und Mandeln unter den<br />

2|<br />

Teig kneten. Diesen zugedeckt weitere 30 Min. an einem<br />

warmen Ort ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/<br />

Unterhitze vorheizen.<br />

« 80 g Rosinen<br />

« 4 EL brauner Rum<br />

« 75 g Orangeat<br />

« 75 g Zitronat<br />

« 80 g Mandelstifte<br />

« etwas Puderzucker zum Bestäuben<br />

AUSSERDEM<br />

« 12 Sturzgläser oder Silikonförmchen<br />

(à ca. 200 ml Inhalt)<br />

Förmchen mit etwas Butter fetten. Den Teig in 12 gleich<br />

3| große Portionen teilen und in die Förmchen geben. Im<br />

Backofen 15–20 Min. backen. Herausnehmen und vollständig<br />

auskühlen lassen. Nach Belieben mit etwas Zimt oder Puderzucker<br />

bestäuben und servieren.<br />

>GESCHENK-IDEE Hübsch verziert und in einer<br />

kleinen Schachtel verpackt sind die Panettoni ein tolles<br />

Geschenk. Durch die trockenen Zutaten bleiben sie luftdicht<br />

verschlossen etwa 6 Wochen haltbar.<br />

216


DESSERT<br />

217


PROFITEROLES-KRANZ<br />

CORONA DI PROFITEROLES<br />

†√µ¨±≈º†<br />

PRO STÜCK: 226 KCAL | 4 G E | 11 G F | 26 G KH<br />

ZZGL. 3 STD. 15 MIN. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 22 STÜCK<br />

01 30<br />

std : min<br />

« 3 EL gefriergetrocknete Himbeeren<br />

« 100 g Milch<br />

« 250 g Wasser<br />

« 1 Prise Salz<br />

« 100 g Butter, in Stücken<br />

Die Himbeeren je nach gewünschter Größe 1–2 Sek. |<br />

1| Turbo im Ω zerkleinern und umfüllen. Für die Profiteroles<br />

die Milch, 150 g Wasser, Salz sowie die Butter in den<br />

Ω geben und 8 Min. | 98 °C | Stufe 2 aufkochen lassen.<br />

Das Mehl zufügen und 3 Min. | 70 °C | Stufe 3 rühren. Dann<br />

15 Min. abkühlen lassen. Anschließend die Eier zugeben und<br />

30 Sek. | Stufe 4 gut unterkneten.<br />

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und<br />

2| ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen<br />

Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und ca. 22 Tupfen auf das<br />

Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. goldbraun<br />

backen, herausnehmen und abkühlen lassen.<br />

Die Profiteroles waagrecht halbieren und jeweils mit<br />

3| 1 Kugel Eis füllen. Zusammensetzen und aneinandergereiht<br />

in Kranzform auf ein Blech legen. Etwa 3 Std. einfrieren.<br />

« 150 g Weizenmehl Type 405<br />

« 4 Eier<br />

« 1200 g Eis nach Geschmack<br />

(z. B. Vanille, Schokolade)<br />

« 200 g Zucker<br />

Vor dem Servieren den Zucker mit 100 g Wasser in einem<br />

4| Topf zu goldbraunem Karamell einkochen und über den<br />

Kranz träufeln. Nach Belieben mit gefriergetrockneten Himbeeren<br />

garnieren und servieren.<br />

>ZUM FEST Den italienischen Windbeuteln haben wir<br />

hier einen festlichen Touch verliehen, je nach Deko passt der<br />

Kranz auch toll zu Ostern oder einfach für ein gemütliches<br />

Beisammensein.<br />

>BRANDTEIG Euer Teig hat die perfekte Konsistenz,<br />

wenn er sich langsam vom π löst und sich dabei dehnt. Wenn<br />

er zu kompakt ist, fällt er in großen Stücken vom π herunter.<br />

Dann fügt ihr einfach noch vorsichtig ein verquirltes Ei hinzu.<br />

218


DESSERT<br />

219


SCHOKO-ESPRESSO-CROSTATA<br />

CROSTATA DI CIOCCOLATO E CAFFÈ<br />

†√µ¨±≈º†<br />

PRO STÜCK: 383 KCAL | 6 G E | 27 G F | 31 G KH<br />

ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE<br />

01 00<br />

std : min<br />

« 100 g Mandeln<br />

« 100 g Weizenmehl Type 405<br />

zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />

« 150 g Zucker<br />

« 150 g kalte Butter, in Stücken,<br />

zzgl. etwas mehr zum Fetten<br />

« 3 Eier<br />

« 1 Prise Salz<br />

« 200 g Zartbitterschokolade, in Stücken<br />

« 250 g Sahne<br />

Mandeln in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.<br />

1| Mehl, 75 g Zucker, Butter, 1 Ei sowie Salz zufügen und<br />

40 Sek. | ∂ zu einem Teig kneten. Diesen zu einer Kugel<br />

formen und in Frischhaltefolie wickeln, dann etwa 30 Min.<br />

in den Kühlschrank legen.<br />

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />

2| Eine rechteckige Tarteform mit etwas Butter einfetten<br />

und dünn mit Mehl bestäuben.<br />

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche des Teigs etwas<br />

3| größer als die Tarteform ausrollen. Form mit dem Teig<br />

auskleiden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen,<br />

Backpapier darauflegen, mit Hülsenfrüchten beschweren<br />

und den Boden im Ofen 15 Min. blindbacken.<br />

« 50 g Milch<br />

« 15 g Kaffeelikör<br />

« 15 g Instant-Espressopulver<br />

« etwas Puderzucker zum Bestäuben<br />

AUSSERDEM<br />

« rechteckige Tarteform (35 × 11 cm)<br />

« Hülsenfrüchte zum Blindbacken<br />

Schokolade in den Ω geben, 7 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.<br />

Mit dem π nach unten schieben, 3 Min. | 50 °C |<br />

4|<br />

Stufe 2 schmelzen. Sahne, Milch, Kaffeelikör, Rest Zucker<br />

sowie Espressopulver zufügen, 5 Min. | 70 °C | Stufe 3<br />

erhitzen. Die Masse im Ω abkühlen lassen. Restliche Eier<br />

verquirlen, zufügen und 10 Sek. | Stufe 3 vermischen.<br />

Übrigen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche<br />

5| dünn ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden.<br />

Backpapier und Hülsenfrüchte vom Boden entfernen. Die<br />

Schokoladenmasse darauf verteilen. Die Teigstreifen gitterförmig<br />

auf die Crostata legen, weitere 20–25 Min. backen.<br />

Mit Alufolie abdecken, sollte sie zu dunkel werden. Crostata<br />

in der Form auskühlen lassen. Tarte aus der Form lösen, mit<br />

Puderzucker bestäuben und servieren.<br />

220


DESSERT<br />

221


ERDBEER-SEMIFREDDO<br />

MIT SCHOKOLADE<br />

SEMIFREDDO DI FRAGOLE CON CIOCCOLA<br />

†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 674 KCAL | 11 G E | 45 G F | 60 G KH<br />

ZZGL. 8 STD. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 40<br />

std : min<br />

« 150 g Zartbitterschokolade, in Stücken<br />

« 250 g Sahne<br />

« 200 g Erdbeeren<br />

zzgl. einige mehr zum Garnieren<br />

« 130 g Zucker<br />

« Mark von 1 Vanilleschote<br />

Die Schokolade im Ω 4 Sek. | Stufe 7 zerkleinern, mit<br />

1| dem π nach unten schieben und 4 Min. | 50 °C | Stufe 2<br />

schmelzen. Auf einem Bogen Backpapier zu einem Rechteck<br />

verstreichen. Die lange Seite mit einem Löffelstiel in 6 Streifen<br />

teilen und auskühlen lassen. Den Ω spülen.<br />

Den Rühraufsatz einsetzen. Sahne in den kalten Ω<br />

2| geben und unter Sichtkontakt ohne Zeiteinstellung auf<br />

Stufe 3 steif schlagen. Die Sahne umfüllen und kalt stellen.<br />

Den Rühraufsatz entfernen. Erdbeeren mit 30 g Zucker im<br />

Ω 10 Sek. | Stufe 8 pürieren. Umfüllen und beiseitestellen.<br />

Vanillemark, 100 g Zucker, Eigelbe sowie Salz in den<br />

3| Ω geben und 5 Min. | Stufe 4 schaumig schlagen.<br />

Die Sahne zufügen und 10 Sek. | Stufe 3 unterheben. Die<br />

Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, sodass diese am<br />

Rand deutlich übersteht.<br />

« 6 Eigelb<br />

« 1 Prise Salz<br />

AUSSERDEM<br />

« Kastenform (30 cm Länge)<br />

Etwas Semifreddo-Masse in die Form geben, etwas<br />

4| Erdbeerpüree darauf verteilen, mit einem Messer leicht<br />

durch die Masse ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht.<br />

Mit 1 Schokoladenstreifen belegen. Mit restlicher Semifreddo-<br />

Masse, restlichem Erdbeerpüree und übrigen Schokoladenstreifen<br />

ebenso verfahren. Dabei mit Semifreddo-Masse und<br />

Erdbeerpüree abschließen. Mit der Frischhaltefolie abdecken.<br />

8 Std. gefrieren lassen.<br />

Semifreddo 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.<br />

5| Auf eine Platte stürzen, von der Folie befreien. Mit eini -<br />

gen Erdbeeren garniert servieren.<br />

222


DESSERT<br />

223


ERDBEER-GRANITA MIT „APEROL“<br />

GRANITA DI FRAGOLE CON „APEROL“<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 208 KCAL | 1 G E | 0 G F | 43 G KH<br />

ZZGL. 5 STD. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 15<br />

std : min<br />

« 250 g Wasser<br />

« 100 g Zucker<br />

« 1 TL selbst gemachter Vanillezucker<br />

« 4 EL Zitronensaft<br />

Das Wasser mit Zucker sowie Vanillezucker in den Ω<br />

1| geben und 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen. Zitronensaft,<br />

„Aperol“ sowie 500 g Erdbeeren hinzufügen, 45 Sek. |<br />

Stufe 10 pürieren. Das Püree auskühlen lassen, in Eiswürfelbereiter<br />

füllen und 5 Std. einfrieren.<br />

Die Granitawürfel aus dem Kühlfach nehmen, in den Ω<br />

2| geben und 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Abwechselnd<br />

mit den übrigen Erdbeeren in gekühlte Gläser schichten. Mit<br />

etwas Minze garniert servieren.<br />

« 50 g „Aperol“<br />

« 800 g Erdbeeren, geviertelt<br />

« Minze zum Garnieren<br />

>TIPICAMENTE In <strong>Italien</strong> gibt es diese herrliche Erfrischung<br />

auch schon zum Start in den Tag – dann natürlich<br />

ohne Alkohol. Wenn es morgens schon heiß ist, ist dies eine<br />

gute Möglichkeit, erfrischt und gut gelaunt den Tag zu beginnen.<br />

Aber auch abends schmeckt eine Granita fantastisch<br />

und kann dann wie in unserem Rezept mit einem guten<br />

Tropfen veredelt werden. Die perfekte Konsistenz zaubert ihr<br />

mit dem Thermomix® im Handumdrehen.<br />

224


DESSERT<br />

225


CANTUCCINI-SCHICHTDESSERT<br />

DOLCE CON CANTUCCINI<br />

†√µ¨±≈º†<br />

PRO CANTUCCINI: 28 KCAL | 1 G E | 1 G F | 4 G KH<br />

PRO PORTION DESSERT: 692 KCAL | 13 G E | 43 G F | 60 G KH<br />

ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

01 05<br />

std : min<br />

FÜR DIE CANTUCCINI<br />

« 250 g Weizenmehl Type 405<br />

« 150 g Zucker<br />

« 1 TL Backpulver<br />

« 1 EL selbst gemachter Vanillezucker<br />

« 1 Prise Salz<br />

« Abrieb von 1 unbehandelten Orange<br />

« 30 g weiche Butter<br />

« 2 Eier<br />

« 150 g blanchierte Mandeln<br />

Für die Cantuccini Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker,<br />

1| Salz, Orangenabrieb, Butter sowie Eier in den Ω geben<br />

und 2 Min. | ∂ zu einem glatten Teig verkneten. Blanchierte<br />

Mandeln zufügen und weitere 30 Sek. | ∂ unterkneten. Teig<br />

zu einer Kugel formen, in Folie wickeln, 30 Min. kalt stellen.<br />

Den Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen. 2 Backbleche<br />

mit Backpapier auslegen. Teig in 6 Portionen teilen<br />

2|<br />

und jeweils zu einer 25 cm langen Rolle formen. Rollen im<br />

Abstand von 8 cm auf die Bleche legen und im heißen Ofen<br />

15 Min. vorbacken, dann auskühlen lassen.<br />

Backofen auf 150 °C herunterschalten. Die Teigrollen in<br />

3| 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit einer<br />

Schnittfläche nach unten auf die Bleche setzen. Cantuccini im<br />

heißen Ofen 15–20 Min. backen, danach auskühlen lassen.<br />

FÜR DAS SCHICHTDESSERT<br />

« 140 g Cantuccini<br />

« 60 g Zartbitterschokolade, in Stücken<br />

« 300 g Mascarpone<br />

« 400 g Joghurt<br />

« 1 EL selbst gemachter Vanillezucker<br />

« 50 g Amaretto<br />

« 55 g Zucker<br />

« 300 g Himbeeren (frisch oder TK aufgetaut)<br />

Für das Schichtdessert Cantuccini und Schokolade in Ω<br />

4| einwiegen, 6 Sek. | Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.<br />

Mascarpone mit Joghurt, Vanillezucker, Amaretto sowie<br />

5| Zucker in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 4 glatt rühren.<br />

In 4 Gläser abwechselnd Mascarponecreme, Cantuccini-<br />

6| Schoko- Brösel und Himbeeren schichten. Mit Mascarpone<br />

abschließen und nach Belieben garnieren.<br />

>TIPP Die restlichen Cantuccini könnt ihr luftdicht<br />

verschließen und so noch etwa 2–3 Wochen aufbewahren.<br />

226


DESSERT<br />

227


ZUPPA INGLESE<br />

ZUPPA INGLESE<br />

†√µ¨±≈º†<br />

PRO PORTION: 672 KCAL | 17 G E | 20 G F | 104 G KH<br />

ZZGL. 2 STD. 30 MIN. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 45<br />

std : min<br />

FÜR DEN BISKUIT<br />

« 3 Eier, getrennt<br />

« 1 Prise Salz<br />

« 75 g Puderzucker<br />

« 75 g Weizenmehl Type 405<br />

« 1 TL Backpulver<br />

FÜR DIE CREME<br />

« 500 g Milch<br />

« Mark von ½ Vanilleschote<br />

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />

1| Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Rühraufsatz<br />

einsetzen. Eiweiße mit Salz in den Ω geben, 3 Min. |<br />

Stufe 4 steif schlagen und umfüllen. Puderzucker, Mehl,<br />

Backpulver sowie Eigelbe in den Ω geben und 2 Min. |<br />

Stufe 4 glatt rühren. Den Eischnee zufügen und 10 Sek. |<br />

Stufe 2 unterheben, ggf. mit dem π nachhelfen.<br />

Den Biskuitteig in die vorbereitete Form geben, glatt<br />

2| streichen und im vorgeheizten Ofen 20–25 Min. backen.<br />

Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen.<br />

Für die Creme Milch, Vanillemark, Eigelbe, Zucker sowie<br />

3| Stärke in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 4 vermengen.<br />

Anschließend 7 Min. | 90 °C | Stufe 3 erwärmen, sodass eine<br />

dickflüssige Creme entsteht. Umfüllen, die Oberfläche mit<br />

hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen<br />

und 30 Min. kalt stellen.<br />

« 6 Eigelb<br />

« 150 g Zucker<br />

« 40 g Stärke<br />

« 40 g Alchermes (italienischer Kräuterlikör)<br />

« 40 g Wasser<br />

« 100 g gemischte kandierte Früchte<br />

(z. B. Kirschen, Melonen), in Würfeln<br />

AUSSERDEM<br />

« Springform (Ø 26 cm)<br />

Die Hälfte des Biskuits in eine große Dessertschale oder<br />

5| in 4 Dessertgläschen legen und mit der Hälfte der<br />

Alchermes-Mischung beträufeln. Die Hälfte der Creme und<br />

der kandierten Früchte darauf verteilen. Vorgang wiederholen,<br />

mit den kandierten Früchten abschließen. Dessert vor<br />

dem Servieren mind. 2 Std. abgedeckt kühl stellen.<br />

>ZUPPA INGLESE Das Besondere an diesem Dessert<br />

sind seine roten Biskuitschichten zwischen der typischen<br />

Vanillecreme. Die leuchtende Farbe kommt vom Alchermes,<br />

einem Likör, mit dem der Biskuit beträufelt wird. Dazu<br />

kommen dann noch die kandierten Früchte und die Creme.<br />

Den Biskuit aus der Form lösen und senkrecht in dünne<br />

4| Streifen schneiden. Den Alchermes in einer Schale mit<br />

40 g Wasser verrühren.<br />

228


DESSERT<br />

229


ZABAIONE MIT LÖFFELBISKUITS<br />

ZABAIONE CON BISCOTTI SAVOIARDI<br />

†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 333 KCAL | 8 G E | 9 G F | 50 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 40<br />

std : min<br />

« 2 Eier, getrennt<br />

« Salz<br />

« 150 g Zucker<br />

« 50 g Weizenmehl Type 405<br />

« 4 Eigelb<br />

« 80 g Marsala<br />

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein<br />

1| Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Löffelbiskuits<br />

die Eiweiße in den fettfreien Ω geben.<br />

Den Rühraufsatz einsetzen und die Eiweiße mit 1 Prise<br />

2| Salz 3 Min. | Stufe 4 steif schlagen, währenddessen<br />

50 g Zucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen. Den<br />

Eischnee umfüllen.<br />

2 Eigelb mit dem Mehl in den Ω geben und 1 Min. |<br />

3| Stufe 4 verquirlen. Eischnee zufügen, 10 Sek. | Stufe 2<br />

zügig untermengen, ggf. mit dem π noch weiter unterheben.<br />

AUSSERDEM<br />

« Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 1,5 cm)<br />

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Auf das Blech<br />

4| 12 ca. 8 cm lange dünne Teigstreifen spritzen und im<br />

vorgeheizten Ofen 10–12 Min. backen. Anschließend auf<br />

einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Ω und den<br />

Rühraufsatz spülen.<br />

Inzwischen für die Zabaione den Rühraufsatz einsetzen.<br />

5| Rest Zucker mit 4 Eigelb im Ω 1 Min. | Stufe 4 cremig<br />

rühren. Abschließend Marsala zugeben und 9 Min. | 70 °C |<br />

Stufe 3 erhitzen, bis eine cremige Masse entstanden ist.<br />

Dabei Spritzschutz aufsetzen.<br />

Zabaione anschließend sofort in Gläser füllen und mit<br />

6| den Löffelbiskuits servieren.<br />

>MARSALA Der italienische Likörwein verdankt seinen Namen der<br />

sizilianischen Hafenstadt Marsala. Dabei handelt es sich um einen teils<br />

gespriteten Wein mit erhöhtem Alkoholgehalt zwischen 15 und<br />

20 Prozent. Unterschieden wird Marsala nach Farbe, Alter und Süßheitsgrad.<br />

Die trockene Variante ist ein toller Aperitif, wohingegen Marsala dolce ein<br />

Dessertwein ist und auch gerne zum Kochen und Backen verwendet wird.<br />

230


DESSERT<br />

231


LIMONCELLO<br />

LIMONCELLO<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION (2 CL): 36 KCAL | 0 G E | 0 G F | 3 G KH<br />

ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 2 FLASCHEN À 600 ML<br />

00 30<br />

std : min<br />

« 200 g Zucker<br />

« 200 g Wasser<br />

Zucker mit Wasser in den Ω geben und 12 Min. | 100 °C |<br />

1| Stufe 2 kochen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />

Anschließend im Ω vollständig auskühlen lassen. Dann<br />

2| Zitronensaft mit Wodka zufügen und 12 Sek. | Stufe 5<br />

vermengen. Umfüllen und bis zum Servieren 2 Std. kühl stellen.<br />

« 300 g frisch gepresster Zitrussaft<br />

« 750 g Wodka<br />

>BELLA ITALIA Im Gegensatz zu dem klassischen<br />

italienischen Limoncello ist dieser Zitronenlikör blitzschnell<br />

zubereitet. Echter Limoncello muss mehrere Wochen ziehen –<br />

er wird aus den Schalen und nicht aus dem Saft der Zitronen<br />

gewonnen. In <strong>Italien</strong> ist der Zitronenlikör unter zwei Namen<br />

zu bekommen: Im Süden wird er als Limoncello verkauft,<br />

Limoncino heißt die vor allem in Ligurien hergestellte Variante.<br />

Im Grunde sind beide jedoch identisch.<br />

>ZITRONEN Die saure Frucht verfeinert nicht nur Salate, sondern<br />

macht sich auch gut in Desserts oder eben wie hier in Likören. Dabei<br />

gilt: Je dünner die Schale ist, desto mehr Saft gibt die Zitrusfrucht.<br />

Nicht nur der Saft kann verwendet werden, sondern auch die Schale.<br />

Hierbei solltet ihr unbehandelte Zitronen verwenden, die frei von<br />

Konservierungsstoffen sind.<br />

232


DESSERT<br />

233


LATTE MACCHIATO<br />

MIT ZARTBITTERSCHOKOLADE<br />

LATTE MACCHIATO CON CIOCCOLATO FONDENTE<br />

†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 399 KCAL | 11 G E | 19 G F | 46 G KH<br />

ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT<br />

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />

00 25<br />

std : min<br />

« 1 Eiweiß<br />

« 8 Stiele Thymian<br />

« 50 g feinster Zucker<br />

Für den kandierten Thymian Backofen auf 60 °C Umluft<br />

1| vorheizen. Rühraufsatz in den Ω einsetzen. Eiweiß in den<br />

fettfreien Ω geben, 2 Min. | Stufe 3,5 halb steif schlagen.<br />

Thymianstiele waschen und vorsichtig trocken tupfen, dann<br />

einzeln durch das Eiweiß ziehen und im Zucker wälzen. Der<br />

Zucker sollte rundherum an allen Blättchen und dem Stiel<br />

haften. Stiele auf Backpapier legen und im Ofen etwa 2 Std.<br />

trocknen lassen, dabei zwischendurch wenden. Ω spülen.<br />

Die Schokolade in den Ω geben, 7 Sek. | Stufe 8 zerkleinern,<br />

3 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen und in 4 Gläser<br />

2|<br />

füllen. Den Ω spülen. Milch in den Ω geben und 8 Min. |<br />

80 °C | Stufe 1 erhitzen. Dann 3 Min. | Stufe 4–8 ansteigend<br />

aufschäumen. Die aufgeschäumte Milch über einen Löffelrücken<br />

so auf die geschmolzene Schokolade gießen, dass<br />

diese sich nicht allzu sehr mit der Milch vermischt.<br />

« 150 g Zartbitterschokolade, in Stücken<br />

« 800 g Milch<br />

« 4 frisch zubereitete Espressi (à ca. 3–4 cl)<br />

Jeweils 1 frisch zubereiteten Espresso durch den<br />

3| Milchschaum gießen, sodass sich die typischen<br />

Schichten eines Latte macchiato bilden. Je 2 kandierte<br />

Thymianstiele auf die Milchschaumhaube legen und den<br />

Latte macchiato sofort servieren.<br />

>ZEITTRICK Für einen entspannten Sonntagsbrunch<br />

könnt ihr den kandierten Thymian auch am Vortag vorbereiten.<br />

Lagert ihn luftdicht verschlossen im Kühlschrank, so<br />

könnt ihr ihn am nächsten Tag zum Garnieren verwenden.<br />

234


DESSERT<br />

235


Santa Maria dell‘Isola<br />

in Tropea, Kalabrien


238


PESTO E SUGO<br />

Ein paar gute Zutaten und euren Thermomix® – mehr<br />

braucht ihr nicht für köstliche Pestos und cremige Soßen.<br />

So läuft al dente gegarte Pasta zur Höchstform auf<br />

VOLLES<br />

AROMA<br />

PESTO1 X 1<br />

KRÄUTER-BASIS Der Klassiker:<br />

reichlich Basilikum. Allerdings könnt<br />

ihr so gut wie alle zartblättrigen<br />

Kräuter verwenden. Probiert alternativ<br />

Petersilie, Schnittlauch oder Wildkräuter<br />

wie Löwenzahn und Brennnessel.<br />

Sie werden im Ω fein zerkleinert.<br />

Auch eingelegtes Gemüse wie Paprika<br />

und Tomaten, frisches Blattgemüse<br />

wie Rucola und Spinat oder Avocado,<br />

Champignons und Erbsen bilden eine<br />

aromatische Basis.<br />

NÜSSE Pinienkerne, ob pur oder geröstet,<br />

verleihen dem Pesto die angenehm<br />

nussige Note. Auch Cashews, Mandeln<br />

oder andere Nusskerne könnt ihr<br />

verwenden.<br />

ÖL In original italienischem Pesto<br />

steckt besonders hochwertiges<br />

Olivenöl. Ihr könnt es auch mit<br />

neutralem Sonnenblumen- oder<br />

etwas Nussöl verfeinern.<br />

KÄSE Wichtig ist, dass der Käse<br />

möglichst fein zerkleinert ist, d. h.<br />

besonders Hartkäse ist für Pesto gut<br />

geeignet. Zum Beispiel: Parmesan,<br />

Manchego oder auch Bergkäse.<br />

Gebt mindestens 100 g Käse gekühlt<br />

und in Stücken in den Ω und<br />

zerkleinert ihn 10 Sek. | Stufe 10.<br />

Als perfektes Verhältnis dafür gilt je in<br />

Gramm: 1 Teil Hartkäse, 1 Teil Kräuter,<br />

1 Teil Nüsse/Kerne und 2 Teile Öl.<br />

AN DIE PASTA, FERTIG, LOS!<br />

Pesto wird immer kalt auf die heißen Nudeln<br />

gegeben. Nach dem Abgießen der Nudeln das<br />

Pesto direkt aus dem Glas an die tropfnasse<br />

Pasta geben, gut unter heben und die Nudeln so<br />

direkt servieren. Auf diese Weise wird das Pesto<br />

warm genug und entfaltet sein volles Aroma.<br />

SOSSEN AUF VORRAT<br />

Soßen könnt ihr prima einfrieren, so habt ihr<br />

immer etwas da, wenn es mal schnell gehen<br />

soll. Am besten in kleinen Portionen, damit alles<br />

schnell gefriert und schnell wieder aufgetaut<br />

werden kann. Zum Auftauen 500 g Wasser in den<br />

Ω geben, Gefäß oder Beutel im Garkorb oder<br />

Varoma® 15 Min. | Varoma® | Stufe 2 auftauen.<br />

SOSSEN VERFEINERN<br />

Frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano<br />

dürfen in italienischen Soßen nicht fehlen.<br />

Kapern sorgen für feine Säure und leicht<br />

bittere Schärfe.<br />

Ricotta: Dank des fettarmen Frischkäses<br />

werden die Soßen fein-cremig.<br />

Schwarze oder grüne Oliven verleihen<br />

ein salzig-mediterranes Aroma.<br />

239


BASILIKUMPESTO<br />

PESTO GENOVESE<br />

†√µ¨±≈º† PRO PORTION (30 G): 186 KCAL | 5 G E | 18 G F | 1 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 3 GLÄSER À 150 ML<br />

00 05<br />

std : min<br />

« 150 g Parmesan, in Stücken<br />

« 100 g Basilikumblättchen<br />

« 3 Knoblauchzehen<br />

« 50 g Pinienkerne<br />

« 150 g natives Olivenöl extra<br />

zzgl. etwas mehr zum Bedecken<br />

« Meersalz<br />

« frisch gemahlener<br />

schwarzer Pfeffer<br />

« 1 Prise Zucker<br />

Den Parmesan im Ω 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Übrige<br />

Zutaten in den Ω geben und 25 Sek. | Stufe 7,5 zerkleinern.<br />

Pesto in sterile Gläser füllen, mit etwas Olivenöl bedecken und<br />

verschließen.<br />

>HALTBARKEIT Im Kühlschrank hält sich das Pesto<br />

3–4 Wochen.<br />

>PINIENKERNE Ohne sie ist die italienische Küche kaum vorstellbar.<br />

Mit ihrem unverwechselbaren Aroma sind Pinienkerne ein wichtiger<br />

Bestandteil von Pesto und verfeinern allerlei Gebäck. Ihr könnt die<br />

Pinienkerne aber auch vorher noch in der Pfanne anrösten, dadurch wird<br />

ihr feines Aroma noch intensiver.<br />

240


PESTO & SUGO<br />

TOMATENPESTO<br />

PESTO ROSSO<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION (30 G): 131 KCAL | 2 G E | 13 G F | 3 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER À 250 ML<br />

00 10<br />

std : min<br />

« 50 g Pinienkerne<br />

« 50 g Parmesan, in Stücken<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 200 g getrocknete Tomaten in Öl<br />

(Glas), abgetropft<br />

« 150 g natives Olivenöl extra<br />

zzgl. etwas mehr zum Bedecken<br />

« 1 TL Meersalz<br />

« 1 Prise frisch gemahlener<br />

schwarzer Pfeffer<br />

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen<br />

1| lassen. Den Parmesan mit dem Knoblauch in den Ω geben<br />

und 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Die Pinienkerne zufügen,<br />

5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.<br />

Getrocknete Tomaten in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 10<br />

2| zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. Die<br />

Parmesan-Mischung, Öl, Salz sowie Pfeffer zufügen, 20 Sek. |<br />

Stufe 3,5 vermengen und abschmecken.<br />

Das Pesto in sterile Gläser umfüllen und die Oberfläche<br />

3| mit etwas Olivenöl bedecken.<br />

>HALTBARKEIT Im Kühlschrank hält sich das Pesto<br />

3–4 Wochen.<br />

241


KRÄUTERMISCHUNG FÜR PESTO<br />

MISCELA DI ERBE PER PESTO<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION GRÜNES PESTO (1 EL): 44 KCAL | 2 G E | 3 G F | 3 G KH PRO PORTION ROTES PESTO (1 EL): 25 KCAL | 1 G E | 1 G F | 3 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER À 100 ML<br />

00 15<br />

std : min<br />

15<br />

FÜR GRÜNES PESTO<br />

« 50 g Pinienkerne<br />

« 50 g Mandeln<br />

« 20 g Meersalz<br />

« 1 Zwiebelgranulat<br />

« 3 EL getrocknetes<br />

Basilikum<br />

« 2 EL getrocknete Petersilie<br />

« 2 EL getrockneter Oregano<br />

« 2 EL getrockneter<br />

Schnittlauch<br />

« 2 TL Knoblauchpulver<br />

« 1 TL frisch gemahlener<br />

schwarzer Pfeffer<br />

FÜR ROTES PESTO<br />

« 40 g Pinienkerne<br />

« 80 g getrocknete Tomaten<br />

« 20 g Meersalz<br />

« 2 EL Zwiebelgranulat<br />

« 2 EL edelsüßes<br />

Paprikapulver<br />

« 2 EL geräuchertes<br />

Paprikapulver<br />

« 2 TL Knoblauchpulver<br />

« 1 TL Chiliflocken<br />

« 1 TL frisch gemahlener<br />

schwarzer Pfeffer<br />

Für das grüne Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne<br />

1| Zugabe von Fett anrösten. Etwas abkühlen lassen und mit<br />

Mandeln und Salz in den Ω geben, 15 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.<br />

Die restlichen Zutaten hinzufügen und 5 Sek. | Stufe 4<br />

vermengen. In Gläser füllen und verschließen.<br />

Für das rote Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne<br />

2| Zugabe von Fett anrösten. Etwas abkühlen lassen, mit<br />

Tomaten und Salz in Ω geben, 15 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.<br />

Restliche Zutaten hinzufügen und 5 Sek. | Stufe 4 vermengen.<br />

>HALTBARKEIT Die Kräutermischungen kühl und<br />

trocken lagern und innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.<br />

242


PESTO & SUGO<br />

TOMATENSUGO<br />

SUGO DI POMODORO<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION: 161 KCAL | 2 G E | 13 G F | 10 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 1 GLAS À 450 ML<br />

00 30<br />

std : min<br />

« 150 g Gemüsezwiebel, in Stücken<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 30 g natives Olivenöl extra<br />

« 400 g Kirschtomaten, halbiert<br />

« 100 g Tomatensaft<br />

« Nadeln von 3 Zweigen Rosmarin<br />

« 1 TL Zitronensaft<br />

« ½ TL Zucker<br />

« ½ TL Salz<br />

« 3 Prisen frisch gemahlener<br />

schwarzer Pfeffer<br />

Zwiebel mit dem Knoblauch in den Ω geben und 5 Sek. |<br />

1| Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben, Olivenöl<br />

zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten.<br />

Die Kirschtomaten, Tomatensaft, Rosmarin sowie Zitronensaft<br />

2| hinzugeben und 15 Min. | 100 °C | Stufe 1 kochen lassen,<br />

dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />

Am Ende der Garzeit Zucker, Salz sowie Pfeffer zufügen und<br />

3| 8 Sek. | Stufe 2 verrühren. Das Sugo abschmecken und<br />

entweder warm oder kalt servieren oder zum Haltbarmachen<br />

in sterile Gläser abfüllen, sofort verschließen und vollständig<br />

abkühlen lassen.<br />

>HALTBARKEIT Das Tomatensugo hält kühl und dunkel<br />

gelagert mindestens 6 Monate.<br />

243


PASTASOSSE AUS PAPRIKA<br />

SUGO DI PASTA AL PEPERONE<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION (100 G): 57 KCAL | 1 G E | 3 G F | 8 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 3 GLÄSER À 400 ML<br />

00 35<br />

std : min<br />

« 3 Knoblauchzehen<br />

« 3 rote Zwiebeln, halbiert<br />

« 1 rote Chilischote, entkernt, in Stücken<br />

« 4 Paprikaschoten (rot und gelb),<br />

in Stücken<br />

« 30 g natives Olivenöl extra<br />

« 100 g Ajvar<br />

« 600 g passierte Tomaten<br />

« 35 g Zucker<br />

« 45 g dunkler Balsamicoessig<br />

« ½ TL Salz<br />

« ½ TL frisch gemahlener<br />

« schwarzer Pfeffer<br />

« 1 EL edelsüßes Paprikapulver<br />

Knoblauch, Zwiebeln sowie Chili in den Ω geben und<br />

1| 7 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Paprika zufügen und 2 Sek. |<br />

Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben und den<br />

Vorgang wiederholen.<br />

Öl zugeben und 6 Min. | 120 °C | Stufe 2 dünsten. Die<br />

2| restlichen Zutaten zufügen und alles 25 Min. | 95 °C | ∆ |<br />

Stufe 1,5 köcheln lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />

Die Soße entweder sofort servieren oder zum Haltbarmachen<br />

in sterile Gläser abfüllen, sofort verschließen und vollständig<br />

abkühlen lassen.<br />

>HALTBARKEIT Die Gläser im Kühlschrank aufbewahren<br />

und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.<br />

244


PESTO & SUGO<br />

ARRABBIATA-SOSSE<br />

SUGO ALL´ARRABBIATA<br />

†√µ¨±≈º<br />

PRO PORTION (100 G): 41 KCAL | 1 G E | 3 G F | 3 G KH<br />

ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER À 450 ML<br />

00 50<br />

std : min<br />

« Blättchen von 4 Stielen Oregano<br />

« Blättchen von 5 Stielen Basilikum<br />

« 2 Zwiebeln, halbiert<br />

« 2 Knoblauchzehen<br />

« 3 rote Chilischoten, in Stücken<br />

« 50 g natives Olivenöl extra<br />

« 60 g Tomatenmark<br />

« 1600 g stückige Tomaten (Dose)<br />

« 1 EL Zucker<br />

« 1 ½ EL Salz<br />

« 1 TL frisch gemahlener<br />

schwarzer Pfeffer<br />

Oregano mit Basilikum im Ω 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und<br />

1| umfüllen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili in den Ω geben,<br />

6 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.<br />

Öl zufügen, alles 4 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten. Das<br />

2| Tomatenmark zugeben und 2 Min. | 120 °C | Stufe 2 dünsten.<br />

Tomaten zufügen, 10 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen lassen.<br />

Anschließend 5 Sek. | Stufe 8 pürieren. Oregano, Basilikum und<br />

Zucker zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.<br />

Die Soße 25 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 2 ohne Messbecher<br />

3| köcheln lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Die fertige<br />

Soße in sterile Gläser abfüllen, sofort verschließen und vollständig<br />

abkühlen lassen.<br />

>HALTBARKEIT Kühl und lichtgeschützt gelagert ist die<br />

Soße bis zu 3 Wochen haltbar.<br />

245


Eingang zur<br />

Piazza Bra<br />

in Verona


Schöne Aussicht<br />

auf Amalfi an der<br />

Südwestküste <strong>Italien</strong>s


KURZANLEITUNGEN<br />

Hier seht ihr auf einen Blick, auf welche Weise ihr eure Grundzutaten<br />

verarbeiten könnt und welche Stufeneinstellung dafür jeweils die richtige ist<br />

PRODUKT<br />

BASIS-<br />

FUNKTION<br />

MENGE FORM/HINWEIS ZEIT + STUFE Z. B. FÜR<br />

Butter Zerlassen 50 g Butter in Stücken 2 Min. | 60 °C | Stufe 1 Soße, Teig<br />

Brot Mahlen 2 Brötchen oder 100 g Brot getrocknet, in Stücken 20 Sek. | Stufe 7 Paniermehl<br />

Eier Aufschlagen 4 Eiweiß (+ 200 g Zucker)<br />

Ω muss absolut fettfrei<br />

sein. Mit eingesetztem<br />

Rühraufsatz<br />

Eier Emulgieren 1 Ei + 230 g Sonnenblumenöl mit eingesetztem Messbecher<br />

ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5<br />

unter Sichtkontakt, währenddessen<br />

den Zucker einrieseln lassen<br />

ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5.<br />

Öl langsam auf den Deckel des Ω<br />

laufen lassen und so lange vermengen,<br />

bis die Masse emulgiert ist<br />

Eischnee<br />

Mayonnaise<br />

Fisch Dampfgaren 500 g + 500 g Wasser Filets 15–30 Min. | Varoma® | Stufe 2 Hauptspeise<br />

Fleisch<br />

Dampfgaren<br />

500 g + 500 g Wasser +<br />

1 TL Gemüse-Gewürzpaste<br />

ganz, in Streifen oder<br />

in Würfeln<br />

25–30 Min. | Varoma® | Stufe 2 Hauptspeise<br />

Fleisch Dünsten 300–500 g + 2 EL Öl + Gewürze Hackfleisch 5 Min. | 120 °C | ∆ | ∑ Bolognese<br />

Fleisch Zerkleinern 300–500 g angefroren, in Würfeln 10–12 Sek. | Stufe 6–8 Fleischbällchen<br />

Früchte Pürieren 200 g Früchte<br />

gefroren oder frisch,<br />

ggf. mit etwas Flüssigkeit<br />

Früchte Zerkleinern 200 g Früchte frisch, in groben Stücken<br />

20 Sek. | Stufe 8<br />

Stufe 4–5 ohne Zeiteinstellung<br />

unter Sichtkontakt<br />

Smoothie,<br />

Fruchtsoße<br />

Fruchtmus,<br />

Füllungen<br />

Garnelen Dampfgaren 400–500 g + 500 g Wasser Garnelen im Garkorb 10–16 Min. | Varoma® | Stufe 2 Hauptspeise<br />

Gemüse<br />

Dampfgaren<br />

1000 g Gemüse + 500 g Wasser<br />

+ 1 TL Salz<br />

in Stücken, im Varoma® 13–30 Min. | Varoma® | Stufe 2 Beilage<br />

Gemüse Dünsten 500 g Gemüse + 20 g Öl in Stücken 3–7 Min. | 120 °C | ∆ | ∑<br />

Soßen, Currys,<br />

Eintöpfe<br />

Gemüse Pürieren 500 g + etwas Wasser in Stücken 30 Sek. | Stufe 8–10 Suppen, Soßen<br />

Gemüse Zerkleinern 500 g in Stücken 4–5 Sek. | Stufe 5<br />

Rohkostsalat,<br />

Blumenkohlreis<br />

Getreide Mahlen 250 g ganze Getreidekörner 1 Min. | Stufe 10 Backwaren<br />

Gewürze Mahlen mind. 20 g<br />

Körner, mit eingesetztem<br />

Garkorb<br />

1 Min. | Stufe 10 Würzen von Speisen<br />

250


PRODUKT<br />

BASIS-<br />

FUNKTION<br />

MENGE FORM/HINWEIS ZEIT + STUFE Z. B. FÜR<br />

Hefe<br />

Erwärmen<br />

20 g Hefe + 120 g Milch<br />

+ 50 g Zucker<br />

frische Hefe 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 Hefeteig<br />

Kartoffeln<br />

Dampfgaren<br />

600 g Wasser + 1 TL Salz,<br />

+ 800 g Kartoffeln<br />

Kartoffeln im Garkorb oder<br />

Varoma®<br />

25–40 Min. | Varoma® | Stufe 1 Pellkartoffeln<br />

Kartoffeln Pürieren 800 g Kartoffeln gegarte Kartoffeln in Würfeln 20 Sek. | Stufe 3 Kartoffelstampf<br />

Käse Zerkleinern 150 g in Stücken 10–12 Sek. | Stufe 8–10 Pasta, Gratins<br />

Knoblauch Zerkleinern Zehen (nach Belieben) geschält 2 Sek. | Turbo Würzen von Speisen<br />

Kräuter Zerkleinern mind. 20 g frisch, entstielt 3 Sek. | Stufe 8<br />

Würzen von Speisen,<br />

Kräutersoße<br />

Linsen<br />

Garen<br />

200 g Linsen + 600 g kochendes<br />

Wasser<br />

Linsen im Garkorb 10 Min. | 100 °C | Stufe 1 Beilage<br />

Milch Erwärmen 200 g bzw. 1000 g Milch<br />

nach Belieben<br />

mit Kakaopulver<br />

4 Min. | 80 °C | Stufe 2<br />

bzw. 8 Min. | 80 °C | Stufe 2<br />

Getränke<br />

Nüsse Zerkleinern 200 g ganze Nüsse 5–7 Sek. | Stufe 6 Krokant<br />

Nüsse Mahlen 200 g ganze Nüsse 12 Sek. | Stufe 7 Nussbiskuit<br />

Nudeln<br />

Kochen<br />

bis zu 350 g Nudeln<br />

+ 1200 g Wasser + 1 TL Salz z. B. Spaghetti oder Penne<br />

Wasser mit Salz im Ω 10 Min. |<br />

100 °C | Stufe 1 aufkochen. Nudeln nach<br />

Zeitangabe gemäß Packung plus<br />

2 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen<br />

Beilage<br />

Polenta<br />

Kochen<br />

1200 g Wasser, 2 TL Gewürzpaste,<br />

300 g Polenta (Maisgrieß)<br />

Wasser mit Gewürzpaste<br />

vorher aufkochen<br />

5 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 2,5 einstellen<br />

und Polenta durch die Deckelöffnung<br />

geben.<br />

Beilage<br />

Puddingpulver Kochen Puddingpulver + 500 g Milch<br />

1 Pck. oder 100 g selbst<br />

gemachtes Puddingpulver<br />

5 Sek. | Stufe 5,<br />

dann 10 Min. | 90 °C | ∆ |Stufe 1<br />

Füllungen<br />

Quark Cremig rühren 500 g<br />

nach Wunsch mit 30 g Zucker<br />

und 40 g Mineralwasser<br />

7 Min. | ∂ Desserts, Cremes<br />

Reis<br />

Garen<br />

bis zu 350 g Reis, 1200 g Wasser,<br />

Salz<br />

Reiskörner im Garkorb 20 Min | 100 °C | Stufe 4 Beilage<br />

Risotto<br />

Garen<br />

20 g Butter, 350 g Risottoreis,<br />

150 g Weißwein, 1000 g Wasser,<br />

Gewürze<br />

Spritzschutz aufsetzen<br />

Reis in Butter 3 Min | 100 °C | ∆ |<br />

Stufe 1 dünsten. Vom Boden lösen.<br />

Wein, Wasser, Gewürze zugeben und<br />

25 Min | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen.<br />

Hauptspeise<br />

Sahne Schlagen ab 200 g Sahne<br />

mit eingesetztem<br />

Rühraufsatz<br />

ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5<br />

unter Sichtkontakt<br />

Desserts, Dekor<br />

251


PRODUKT<br />

BASIS-<br />

FUNKTION<br />

MENGE FORM/HINWEIS ZEIT + STUFE Z. B. FÜR<br />

Schokolade Zerkleinern 200 g Schokolade in Stücken 6 Sek. | Stufe 8<br />

Schokostückchen<br />

für Teig<br />

Schokolade<br />

Schmelzen<br />

200 g Schokolade<br />

+ 2 EL Kokosöl<br />

in Stücken 4 Min. | 50 °C | Stufe 2 Glasur<br />

Tofu/Tempeh Andünsten 400 g + 20 g Öl zerkleinert 4 Min. | 120 °C | ∆ | ∑ Veggie-Bolognese<br />

Tofu/Tempeh Zerkleinern 400 g in Stücken 4–5 Sek. | Stufe 6 Veggie-Bolognese<br />

Vanillezucker<br />

Pulverisieren<br />

1 Vanilleschote<br />

+ 200 g Zucker/Xylit/Erythrit<br />

Schote, längs halbiert 20 Sek. | Stufe 10 Gebäck<br />

Zucker Pulverisieren 200 g Zucker Ω muss trocken sein 45 Sek. | Stufe 10<br />

Puderzucker,<br />

Dekoration<br />

Zwiebel Zerkleinern 1–6 Zwiebeln halbiert 5 Sek. | Stufe 5, ggf. wiederholen Würzen von Speisen<br />

UNSERE VERWENDETEN SYMBOLE IM ÜBERBLICK<br />

AiO<br />

Zubereitung in Mixtopf,<br />

Garkorb und Varoma®<br />

Zubereitung<br />

nur im Mixtopf<br />

Zubereitung in<br />

max. 35 Minuten<br />

Schnell, unkompliziert,<br />

mit einfachen Zutaten<br />

PRAKTISCHE SYMBOLE<br />

Unsere Rezepte sind so geschrieben,<br />

dass ihr sie mit dem Thermomix® Schritt<br />

für Schritt einfach und geling sicher<br />

nachkochen könnt. Damit ihr schnell<br />

erfassen könnt, was zu tun ist, haben wir<br />

wiederkehrende Funktionen durch die<br />

gezeigten Symbole ersetzt.<br />

EIGENSCHAFTEN<br />

Ob ein Rezept eure Ernährungskriterien<br />

erfüllt, erkennt ihr, wenn das<br />

entsprechende Symbol eingefärbt ist.<br />

VEGETARISCH<br />

VEGAN<br />

MIXTOPF<br />

TEIGMODUS<br />

LINKSLAUF<br />

SPATEL<br />

SANFTRÜHRSTUFE<br />

NÄHRWERT-<br />

ANGABEN<br />

KCAL – Kilokalorien<br />

g E – Gramm Eiweiß<br />

g F – Gramm Fett<br />

g KH – Gramm Kohlenhydrate<br />

LAKTOSEFREI<br />

GLUTENFREI<br />

KALORIENARM<br />

KOHLENHYDRATARM<br />

FETTARM<br />

252


REZEPTREGISTER<br />

A<br />

Arancini 28<br />

Arrabbiata-Soße 245<br />

B<br />

Bärlauchpizza 72<br />

Basilikumpesto 240<br />

Blitzpizza „Quattro Stagioni“ ohne Hefe 54<br />

Brotsalat im Glas 44<br />

C<br />

Calzone mit Salsicce 66<br />

Cantuccini-Schichtdessert 226<br />

Ciabatta 44<br />

E<br />

Erdbeer-Granita mit „Aperol“ 224<br />

Erdbeer-Semifreddo mit Schokolade 222<br />

F<br />

Focaccia barese 36<br />

Frittata mit Kirschtomaten und Mozzarella 26<br />

Fusilli all’arrabbiata 88<br />

G<br />

Garnelen Aglio e Olio 138<br />

Gemüse-Gewürzpaste 130<br />

Gnocchi 157<br />

Gnocchi-Gratin mit Tomatensoße 170<br />

Gnocchi mit Gemüsesoße 160<br />

Gnocchi mit Salbei-Butter 158<br />

Gnocchi-Pfanne 164<br />

Gnocchi-Salat mit Pesto-rosso-Dressing 166<br />

Gorgonzola-Hähnchen mit Polenta 172<br />

H<br />

Hacktopf mit Gemüse 130<br />

K<br />

Kabeljau in Tomaten-Salzzitronen-Sugo 146<br />

Kalbs-Involtini mit Apfel-Kürbis-Püree 122<br />

Käse-Kräuter-Orecchiette 94<br />

Kräutermischung für Pesto 242<br />

Kürbisravioli in Salbeibutter 90<br />

Kürbisrisotto 188<br />

Kürbis-Vollkorn-Lasagne 112<br />

L<br />

Lachs-Päckchen aus dem Varoma® 144<br />

Lasagne bolognese 108<br />

Latte macchiato mit Zartbitterschokolade 234<br />

Limoncello 232<br />

M<br />

Miesmuscheln mit Marinara-Soße 148<br />

Minestrone mit kleinen Nudeln 18<br />

Mini-Zimt-Panettone 216<br />

Mozzarella-Risotto<br />

mit Saltimbocca alla romana 124<br />

Muschelnudelauflauf 104<br />

N<br />

Nudelauflauf nach Pizza-Art 114<br />

Nudelgratin Tomate-Mozzarella 106<br />

Nudeln mit Hähnchen in Gorgonzolasoße 82<br />

Nudelteig 80<br />

O<br />

Ofenhähnchen „Toskana“ 132<br />

Ofenlachs „Toskana“ mit Gnocchi 142<br />

One-Pot-Gnocchi „Diavolo“ 168<br />

P<br />

Pannacotta mit Himbeersoße 214<br />

Paprikarisotto mit Knusper-Kabeljau 192<br />

Pasta kochen 79<br />

Pasta-Bowl mit Burrata und Pesto 38<br />

Pastasoße aus Paprika 244<br />

Pilzpizza 68<br />

Pistazieneis 212<br />

Pizza bianca mit frischen Kräutern 52<br />

Pizzabrötchen mit Spinatfüllung 34<br />

Pizza-Bruschetta 32<br />

Pizza Margherita 64<br />

Pizza mit Pancetta 74<br />

Pizza mit Salsicce 70<br />

Pizzateig, der beste 51<br />

Polenta mit Gemüse, cremige 176<br />

Polentaschnitten mit Tomatensoße,<br />

gedämpfte 178<br />

Profiteroles-Kranz 218<br />

R<br />

Rigatoni al forno 110<br />

Rigatoni mit Hähnchenstreifen 92<br />

Rinderrouladen<br />

mit Ricottafüllung und Pilzpolenta 174<br />

Risoni-Salat Tomate-Mozzarella 40<br />

Risoni-Suppe mit Fleischbällchen 134<br />

Risotto 186<br />

Risotto bolognese 190<br />

Risotto „Diavolo“ 200<br />

Risotto mit Garnelen 198<br />

Risotto mit Kabeljau 196<br />

S<br />

Safran-Gnocchi mit Garnelen 162<br />

Salamipizza 62<br />

Salzzitronen 146<br />

Schoko-Espresso-Crostata 220<br />

Schweinefilet im Päckchen<br />

aus dem Varoma® 126<br />

Spaghetti alla carbonara 84<br />

Spaghetti alla puttanesca 98<br />

Spaghetti mit Fleischbällchen 86<br />

Spaghetti mit Garnelen<br />

in Tomaten-Sahne-Soße 100<br />

Spaghettisalat, mediterraner 42<br />

Spargel-Lasagne mit Schinken 102<br />

Spargelrisotto mit Rindermedaillons 194<br />

Spinat-Gorgonzola-Pizza 60<br />

T<br />

Tagliatelle mit Ragout und Waldpilzen 128<br />

Tagliatelle mit Ricotta-Lachs-Soße 96<br />

Thunfischpizza mit Paprika und Oliven 56<br />

Tiramisu im Glas 210<br />

Tomate-Mozzarella-Panini 22<br />

Tomate-Mozzarella-Risotto 204<br />

Tomatenpesto 241<br />

Tomatensoße 64<br />

Tomatensugo 243<br />

Tomatensuppe mit Fleischbällchen 20<br />

Tramezzini mit Basilikumpesto 24<br />

V<br />

Vier-Käse-Pizza 58<br />

Vitello tonnato 30<br />

Z<br />

Zabaione mit Löffelbiskuits 230<br />

Zitronen-Dorade, gedämpfte 140<br />

Zitronen-Knoblauch-Hähnchen 136<br />

Zitronenrisotto mit Meeresfrüchten 202<br />

Zuppa inglese 228<br />

253


Impressum<br />

„<strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> <strong>mixt</strong>! <strong>Italien</strong> <strong>mixt</strong>. Pizza, Pasta & mehr für Thermomix®“<br />

ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia<br />

Herausgeber<br />

falkemedia GmbH & Co. KG,<br />

K. A. Goukassian (v. i. S. d. P.)<br />

2023 by falkemedia.<br />

Alle Rechte vorbehalten.<br />

<strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> ist eine unabhängige<br />

Publikation aus dem Hause falkemedia und steht<br />

in keinerlei Verbindung zu den Unternehmen der<br />

Vorwerk-Gruppe. Die Marken Thermomix®, TM5®<br />

und Varoma® sowie die Produkt gestaltungen des<br />

Thermomix® sind eingetragene Marken der<br />

Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Für die<br />

Rezeptangaben in <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> ist<br />

ausschließlich falke media verantwortlich.<br />

Copyright<br />

Sämtliche Fotografien und Texte in diesem Buch<br />

unterliegen dem Copyright des Verlags<br />

falkemedia GmbH & Co. KG. Jede Vervielfältigung,<br />

Speicherung und Wieder- bzw.<br />

Weitergabe der Inhalte, auch nur auszugsweise,<br />

ist nur mit schriftlicher Genehmigung des<br />

Verlags erlaubt. Eine Vervielfältigung oder<br />

Verwendung von Fotos und Texten in anderen<br />

elektronischen oder gedruckten Publikationen<br />

ist ohne ausdrückliche Zustimmung des Verlags<br />

nicht erlaubt.<br />

Haftungsausschluss<br />

Für Fehler im Text, in Schaltbildern, Aufbauskizzen<br />

usw., die zum Nichtfunktionieren führen,<br />

wird keine Haftung übernommen.<br />

Datenschutz<br />

Jürgen Koch<br />

(datenschutzanfrage@falkemedia.de),<br />

falkemedia GmbH & Co. KG, Abt. Datenschutz,<br />

An der Halle 400 #1, 24143 Kiel<br />

Fotos |<br />

AdobeStock: S. 12 + S.13 FornStudio; S. 16<br />

agcreativelab; S. 17 zi3000; S. 120 Anna Bogush;<br />

S. 152 e55evu; S. 154 HC FOTOSTUDIO; S. 156<br />

vpardi; bit24; S. 157 chamillew; S. 180 Serenity-H;<br />

S. 206 christophe; S. 208 bursucgrazziela; S. 209<br />

Patryk Kosmider; S. 211 sveta_zarzamora; S. 246<br />

Aleh Varanishcha; S. 248 Ekaterina Belova; S. 256<br />

lkonya iStock/Getty Images Plus: Cover: cre250;<br />

VOr- und Nachsatz: maximkabb; S. 6 SimonSkafar;<br />

S. 8 ah_fotobox; S. 11 Irina Kozmova; Olga_Gavrilova;<br />

S. 14 PhotoFra; S. 46 emicristea; S. 48<br />

jenifoto; S. 50 E+/LukaTDB; S. 51oleksajewicz; E+/<br />

nimis69; S. 76 Poike; S. 78 nerudol; S. 81 Sara<br />

Scarpa; S. 116 Shaiith; S. 118 E+/Blueplace; S. 121<br />

sveta_zarzamora; S. 150 ronnybas; S. 182 Givaga;<br />

S. 184 Olga Buntovskih; S. 185 Lisovskaya;<br />

iravgustin; S. 209 loooby; S. 236 samael334; S. 238<br />

E+/fcafotodigital; S. 239 wanessa-p; StockFood:<br />

S. 19 Studer, Veronica; S. 43 PhotoCuisine; S. 53<br />

PhotoCuisine; S. 103 Mondadori Portfolio/Giorgi,<br />

Stefania; S.105 Bauer Syndication; S. 115 News Life<br />

Media; S. 129 News Life Media; S. 133 Are Media;<br />

S. 135 Bauer Syndication; S. 145 für ZS Verlag/<br />

Neubauer, Mathias; S. 159 Neufing, Simone; S. 171<br />

PhotoCuisine; S. 187 Are Media; S. 189 Wischnewski,<br />

Jan; S. 219 News Life Media; S. 233 Djassemi;<br />

Sonstige: falkemedia; Archiv; S. 17 shutterstock/<br />

Anna_Pustynni kova; Sandra Leibinger; S. 27<br />

shutterstock/beta7; S. 33 Pixabay/RitaE<br />

Illustrationen |<br />

AdobeStock: S. 10 Evgeniia; Robert Biedermann;<br />

S. 20, 51, 110, 140, 158, 188 Maria.Epine (1); S.100<br />

setory; Maria.Epine; S. 166 viktorijareut; S. 209<br />

lubovchipurko; S. 240 Among iStock/Getty<br />

Images Plus: S. 13 Mellok; S.17 Galina Timofeeva;<br />

S. 26 VectorGoods; S.30, 88, 90, 138 sv_sunny; S.40<br />

cat_arch_angel; S.56 DiViArt; S. 74, 134 seamartini;<br />

S.82, 94, 202 SpicyTruffel; S.98 setory; S. 155<br />

Ievgeniia Lytvynovych; S. 176 kameshkova; S. 209<br />

kameshkova; S. 210 tom-iurchenko; S. 230, 232<br />

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S.79 Yevheniia Lytvynovych; S.121 Song-Mi<br />

Freepik: S. 42 macrovector Sonstige: falkemedia;<br />

Archiv<br />

Chefredaktion<br />

Vivien Koitka<br />

Redaktion<br />

Hannah Hold, Dr. Tanja Lindauer (Leitung<br />

Books & Specials), Svenja Rudolf<br />

Rezepte<br />

Madeline Bartsch, Jennifer Dehen, Charlotte Heyn,<br />

Lukas Lotzing, Désirée Peikert, Elisa Schilling,<br />

Vera Schubert<br />

Chefin vom Dienst/Druckmanagement<br />

Nicole Neumann<br />

Food-Fotografie<br />

Frauke Antholz, Tina Bumann, Marie-Therese<br />

Cramer, Anna Gieseler, Jorma Gottwald, Kathrin<br />

Knoll, Katharina Küllmer, Sophia Handschuh, Mike<br />

Hofstetter, Ira Leoni, Thomas Neckermann, Nicky &<br />

Max, Alexandra Panella, Désirée Peikert, Günther<br />

Pichler, Annamaria Zinnau<br />

Lektorat<br />

SchlussBlick<br />

Grafik und Bildbearbeitung<br />

Katharina Rudy, Sara Wegner, Jasmin Gäding<br />

Verlag<br />

falkemedia GmbH & Co. KG<br />

An der Halle 400 #1, 24143 Kiel<br />

Tel. (0431) 200 766-0<br />

Fax (0431) 200 766-50<br />

HRA 8785 Amtsgericht Kiel<br />

www.falkemedia.de | www.zaubertopf.de<br />

Druck<br />

Mohn Media Mohndruck GmbH<br />

www.mohnmedia.de<br />

1. Auflage April 2023<br />

ISBN: 978-3-96417-252-5<br />

254


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ISBN: 978-3-96417-140-5 ISBN: 978-3-96417-173-3 ISBN: 978-3-96417-187-0<br />

ISBN: 978-3-96417-119-1<br />

ISBN: 978-3-96417-118-4<br />

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Der Schiefe Turm von Pisa<br />

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