mein ZauberTopf: Italien mixt
Pizza, Pasta und mehr für Thermomix®
Pizza, Pasta und mehr für Thermomix®
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Authentisch & lecker<br />
FÜR<br />
TM6/TM5®<br />
& TM31<br />
<strong>Italien</strong> <strong>mixt</strong>!<br />
Pizza, Pasta & mehr für Thermomix ®<br />
<strong>mixt</strong>!
<strong>Italien</strong> <strong>mixt</strong>!<br />
Pizza, Pasta & mehr für Thermomix ®<br />
1. Auflage<br />
falkemedia GmbH & Co. KG<br />
Von den Machern der<br />
HINWEIS Thermomix®, TM5® und Varoma® sowie die Produktgestaltungen des Thermomix® sind<br />
eingetragene Marken der Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Für die Rezeptangaben in <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>-Produkten<br />
ist ausschließlich falkemedia verantwortlich. Es bestehen keine geschäftlichen Beziehungen zu Vorwerk.
INHALT<br />
238<br />
PESTO<br />
& SUGO<br />
12<br />
ITALIENISCHES MENÜ<br />
50<br />
PIZZA<br />
208 DESSERT<br />
120<br />
FISCH & FLEISCH<br />
4
154<br />
GNOCCHI & POLENTA<br />
FÜR ITALIENISCHE<br />
MOMENTE<br />
VORWORT 10<br />
RISOTTO 184<br />
16 VORSPEISEN<br />
ITALIENISCHES MENÜ 12<br />
VORSPEISEN, SALATE<br />
& SUPPEN 16<br />
PIZZA 50<br />
PASTA 78<br />
FISCH & FLEISCH 120<br />
DESSERT 208<br />
PESTO & SUGO 238<br />
KURZANLEITUNGEN 250<br />
REZEPTREGISTER 253<br />
IMPRESSUM 254<br />
GNOCCHI & POLENTA 154<br />
5
Sommer in der<br />
Vatikanstadt in Rom
Wanderweg nach<br />
Monterosso al Mare,<br />
Ligurien
<strong>Italien</strong><br />
Valpolicella<br />
MAILAND<br />
VERONA<br />
VENEDIG<br />
TURIN<br />
Olivenöl<br />
Die Toskana lockt –<br />
neben Wein – auch<br />
mit herausragendem<br />
Olivenöl<br />
GENUA<br />
Monterosso<br />
al Mare<br />
Vernazza<br />
BOLOGNA<br />
Manarola<br />
PISA<br />
FLORENZ<br />
RAVENNA<br />
RIMINI<br />
PERUGIA<br />
Assisi<br />
PESCARA<br />
Pizza<br />
<strong>Italien</strong> ohne Pizza?<br />
Undenkbar! Von<br />
Neapel aus nahm die<br />
Geschichte ihren Lauf<br />
Vieste<br />
Espresso<br />
Bestellt ihr in <strong>Italien</strong><br />
Kaffee, bekommt man<br />
einen Espresso<br />
Vatikanstadt<br />
ROM<br />
NEAPEL<br />
TARENT<br />
Alberobello<br />
SARDINIEN<br />
CAGLIARI<br />
Tomaten<br />
San Marzano gilt<br />
als der Star unter<br />
den Tomaten<br />
Capri<br />
Amalfi<br />
Zitronen<br />
Die Amalfiküste<br />
ist berühmt für<br />
ihre Zitronenernte<br />
Tropea<br />
Pancetta<br />
Auf Sardinien isst<br />
man gern Fleisch, da<br />
darf auch Pancetta<br />
nicht fehlen<br />
PALERMO<br />
SIZILIEN<br />
REGGIO CALABRIA<br />
Ortigia<br />
10
VORWORT<br />
ZEIT ZUM GENIESSEN<br />
Liebe Leser*innen,<br />
kommen Freunde und Familie in <strong>Italien</strong> am Esstisch zusammen, werden die Speisen und das<br />
Leben gefeiert. Dazu gehört ge<strong>mein</strong>sames Probieren, Lachen und Genießen – oft auch gern<br />
bis in die späten Abendstunden. Für unsere italienischen Nachbarn ist die Freude am Essen<br />
zugleich Ausdruck der Lebensfreude. Zudem bescheren diese ge<strong>mein</strong>samen Momente jedes<br />
Mal unvergessliche Erinnerungen.<br />
<strong>Italien</strong>isches Essen ist eine Einladung, das Leben jeden Tag in vollen Zügen zu genießen<br />
und die kleinen Dinge zu schätzen. Diese schöne Idee möchten wir in unsere Küchen und<br />
in unsere Esszimmer holen.<br />
Mit diesem Kochbuch entlocken wir der italienischen Küche ihre Geheimnisse. Allen voran:<br />
Wie gelingt das lässig-leichte Kombinieren guter Zutaten zu grandiosen, typisch mediterranen<br />
Aromawundern? Wie kann der Thermomix® uns dabei unterstützen, authentische Qualität<br />
zu erschaffen? Und wie gelangt das italienische Flair auf die Teller? Kommt mit auf unsere<br />
Genussreise! Jetzt heißt es: Ran an die guten Zutaten von Olivenöl über Pasta bis hin zu<br />
Mascarpone und Tomaten – mit unseren Rezeptideen kombiniert ihr die typischen Komponenten<br />
zu umwerfenden Gerichten, die eure Sinne beleben. Ihr werdet staunen, wie einfach<br />
euch eure Favoriten aus dem Ristorante auch zu Hause mit dem Thermomix® gelingen.<br />
Taucht ge<strong>mein</strong>sam mit uns in das kulinarische <strong>Italien</strong> ein und erlebt mit euren Lieben<br />
besondere Genussmomente.<br />
Eure <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong>-Redaktion<br />
11
12
ITALIENISCHES MENÜ<br />
Kochen wie in Bella Italia, das bedeutet auch, mit allen Sinnen genießen und jeden Gang<br />
bis zum Schluss auskosten. Und am besten schmecken all die wunderbar ge<strong>mixt</strong>en Speisen<br />
mit den Lieben in großer Runde<br />
L’ORDINE DEI PIATTI<br />
Antipasti: Vorspeisen können sowohl<br />
kalt als auch warm sein (Carpaccio,<br />
gebratenes Gemüse, Salate etc.).<br />
Primi Piatti: Beim ersten Gang werden<br />
Risotto, Pasta, Pizza oder Gnocchi serviert.<br />
Secondi Piatti: Als Hauptgang wird ein<br />
Fisch- oder Fleischgericht zubereitet.<br />
Dolci: Wer es herzhaft mag, kann hier gern<br />
Käse essen. Für Süßschnäbel dürfen es natürlich<br />
auch Früchte und süße Nachspeisen sein.<br />
Der krönende Abschluss eines jeden gelungenen<br />
Essens ist ein Kaffee oder auch ein Likör.<br />
1<br />
4 2<br />
3<br />
MENÜFOLGE<br />
Euch fehlt die Idee, was man<br />
gut kombinieren könnte?<br />
Wie wäre es mit diesem<br />
Menü:<br />
1. Vitello tonnato, S. 30<br />
2. Pasta all’arrabiata, S. 88<br />
3. Spargelrisotto mit<br />
Rindermedaillons, S. 194<br />
4. Pannacotta, S. 214<br />
5. Espresso<br />
GROSSE RUNDE<br />
Wenn ihr eure Lieben mit einem<br />
italienischen Abend verwöhnen<br />
möchtet, kann euch der<br />
Thermomix® beim Bekochen<br />
von über 8 Personen extrem<br />
gut behilflich sein. Verwendet<br />
ihn z. B. fürs Kneten von Teigen,<br />
kocht Tomatensoße für Pasta,<br />
die während dessen im Topf gart,<br />
oder <strong>mixt</strong> einen großen Salat als<br />
Vorspeise. So ein gesetzt spart ihr<br />
mit dem Zaubertopf jede Menge<br />
Zeit und könnt ganz in Ruhe eure<br />
Gäste verwöhnen.<br />
DEN VORTAG NUTZEN<br />
Vieles könnt ihr auch schon einen Tag im<br />
Voraus zubereiten.<br />
Desserts wie Pannacotta oder Tiramisu<br />
Suppe vorkochen<br />
Antipasti-Teller vorbereiten<br />
Hefeteig über Nacht im Kühlschrank<br />
ruhen lassen<br />
Zutaten vorbereiten wie Schokolade<br />
zerkleinern, Käse reiben<br />
13
Weinkellerei und<br />
Traubenhügel in<br />
Valpolicella,<br />
Venetien
16
VORSPEISEN,<br />
SALATE & SUPPEN<br />
Ob als Auftakt zu einem italienischen Abend mit Freunden oder für den kleinen Hunger<br />
zwischendurch – diese Köstlichkeiten sind zum Teilen und Genießen<br />
BRUSCHETTA ALLA NONNA<br />
Reibt frisch geröstete Brotscheiben mit<br />
Knoblauch ein. Das Brot bekommt dadurch<br />
ein tolles Aroma. Danach wie gewohnt<br />
belegen. Übrigens: Im Thermomix® könnt<br />
ihr Knoblauch ganz leicht schälen. In den<br />
Ω geben, 7 Sek. | ∆ | Stufe 4, umfüllen<br />
und die Schale raussammeln. So könnt ihr<br />
bequem eine größere Menge vorbereiten.<br />
TRATTORIA<br />
FEELING<br />
CREMOSO!<br />
Genuss kann so simpel sein! Für Suppen<br />
ist der Thermomix® bekannt. So cremig<br />
und aromatisch wird’s nur mit ihm! Zudem<br />
gibt’s beim Thermomix® auch keine Spritzer<br />
heißer Suppe, die beim Pürieren mit<br />
einem Mixstab auftreten können. Durch<br />
das stufenweise Pürieren wird Suppe<br />
himmlisch sämig. Beginnt mit dem Püriervorgang<br />
ab Stufe 4 und dreht langsam am<br />
Rädchen, bis ihr Stufe 10 erreicht habt.<br />
INSALATA FÜR EILIGE<br />
Mit dem Thermomix® bereitet ihr ratzfatz<br />
Salat zu: Gemüse in groben Stücken, Öl,<br />
Essig, Salz, Pfeffer, Kräuter, ggf. Nüsse oder<br />
Käse im Ω zerkleinern, fertig. Tipp: Blattsalat<br />
könnt ihr im Ω waschen und zerkleinern.<br />
1 Liter Wasser und Salat in den Ω<br />
geben, 10 Sek. | Stufe 4 einstellen, in den<br />
Varoma® abgießen und trocken schütteln.<br />
ANTIPASTI<br />
Eine Auswahl an Vorspeisen gehört<br />
zu einem italienischen Abend dazu<br />
und sorgt, richtig in Szene gesetzt,<br />
für Entzücken bei euren Gästen. Zu<br />
den absoluten Klassikern zählen:<br />
Bruschetta<br />
Carpaccio<br />
Ciabatta<br />
gebratenes und in Öl<br />
eingelegtes Gemüse<br />
hauchdünne Scheiben<br />
Parmaschinken oder Salami<br />
Käse wie Mozzarella<br />
Oliven<br />
Suppe<br />
Salat<br />
Vitello tonnato<br />
17
MINESTRONE MIT KLEINEN NUDELN<br />
MINESTRONE CON ANELLI<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 452 KCAL | 20 G E | 14 G F | 64 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 30<br />
std : min<br />
« 100 g Parmesan, in Stücken<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 1 Knoblauchzehe<br />
« 2 EL natives Olivenöl extra<br />
« 2 EL Tomatenmark<br />
« 800 g Wasser<br />
« 1 ½ TL Gemüse-Gewüzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 2 Karotten, in Scheiben<br />
« 1 Prise Salz<br />
Parmesan in den Ω einwiegen, 10 Sek. | Stufe 10 zer-<br />
1| kleinern und umfüllen. Zwiebel mit Knoblauch im Ω<br />
5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten<br />
schieben. Öl sowie Tomatenmark zufügen und 3 Min. |<br />
Varoma® | Stufe 2 andünsten. Wasser mit Gewürzpaste<br />
zugeben und 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen.<br />
Karotten zufügen, mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Chili-<br />
2| pulver würzen, 8 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 1 köcheln<br />
lassen. Zucchini, Erbsen, Mais sowie Nudeln zufügen, mit<br />
dem π umrühren und ohne Messbecher weitere 10 Min. |<br />
100 °C | ∆ | Stufe 1 köcheln lassen, dabei den Spritzschutz<br />
aufsetzen. Nach der Hälfte der Zeit die Tomaten zugeben<br />
und mitgaren.<br />
« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 1 Prise edelsüßes Paprikapulver<br />
« 1 Prise Chilipulver<br />
« 1 kleine Zucchini, in Stücken<br />
« 100 g Erbsen (TK)<br />
« 100 g Mais (Dose), abgetropft<br />
« 250 g kleine Suppennudeln (z. B. Anelli, Ditalini)<br />
« 250 g Kirschtomaten, halbiert<br />
« Blättchen von 3 Stielen Basilikum zum Garnieren<br />
3|<br />
des Parmesans mithilfe des π unter die Suppe rühren.<br />
Nochmals abschmecken und auf Teller verteilen. Nach<br />
Belieben mit Basilikum garnieren und mit dem restlichen<br />
Parmesan bestreut servieren.<br />
>MINESTRONE Sie ist die klassische italienische<br />
Suppe schlechthin – was man schon am Namen erkennt,<br />
denn „minestra“ bedeutet auf Deutsch Suppe. Jede Region<br />
hat ihre eigene Art der Zubereitung. Probiert einfach aus,<br />
was euch schmeckt, auch Schinken, Paprika oder Auberginen<br />
passen prima in eine Minestrone!<br />
18
VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />
19
TOMATENSUPPE MIT FLEISCHBÄLLCHEN<br />
VELLUTATA DI POMODORO CON POLPETTINE<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 649 KCAL | 35 G E | 49 G F | 18 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 40<br />
std : min<br />
« 20 g Petersilienblättchen<br />
« 4 Knoblauchzehen<br />
« 600 g gemischtes Hackfleisch<br />
« 2 Eier<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 60 g Toastbrot (entrindet), in Stücken,<br />
in Milch eingeweicht und ausgedrückt<br />
« 40 g natives Olivenöl extra<br />
Die Petersilienblättchen mit 2 Knoblauchzehen in den Ω<br />
1| geben und 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Mit dem π nach<br />
unten schieben.<br />
Hackfleisch, Eier, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer sowie Toast-<br />
2| brot zufügen und alles 15 Sek. | Stufe 5 ver mengen. Aus<br />
der Masse kleine Fleischbällchen formen. Den Varoma® und<br />
den Einlege boden mit 10 g Olivenöl fetten. Die Bällchen im<br />
Varoma® und auf dem Einlegeboden verteilen. Ω spülen.<br />
« 2 kleine Zwiebeln, halbiert<br />
« 50 g Tomatenmark<br />
« 300 g Wasser<br />
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 400 g stückige Tomaten (Dose)<br />
« 2 TL Honig<br />
« 2 TL getrocknete italienische Kräuter<br />
« 100 g Crème fraîche<br />
« einige Blättchen Basilikum zum Garnieren<br />
Wasser, Gewürzpaste, Tomaten, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer,<br />
4| Honig und Kräuter dazugeben. Den Varoma® aufsetzen<br />
und Suppe sowie die Fleischbällchen 20 Min. | Varoma® |<br />
∆ | Stufe 1 garen.<br />
Die Suppe in Schüsseln füllen und je mit einem Klecks<br />
5| Crème fraîche, einigen Hackbällchen sowie Basilikumblättchen<br />
servieren.<br />
Restlichen Knoblauch mit den Zwiebeln in den Ω geben<br />
3| und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />
schieben. Übriges Olivenöl mit Tomatenmark zufügen, alles<br />
3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten.<br />
>TOMATEN Pizza, Pasta oder pur, nichts geht über eine feine<br />
Tomatennote. Neben der klassischen Variante sind Fleisch-, Eier- und<br />
Flaschentomaten, Kirsch- und Strauchtomaten besonders beliebt. Die<br />
Farben reichen dabei vom klassischen Rot über Gelb, Violett bis hin zu Schwarz.<br />
Heimische Tomaten gibt es in Deutschland allerdings nicht ganzjährig.<br />
Die Lösung? Dosentomaten. Sie wurden reif geerntet und abgefüllt, heißt:<br />
Sie schmecken immer und zu jeder Zeit richtig aromatisch.<br />
20
VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />
21
TOMATE-MOZZARELLA-PANINI<br />
PANINI CON POMODORI E MOZZARELLA<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 621 KCAL | 26 G E | 35 G F | 52 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 30<br />
std : min<br />
« 20 g Basilikumblättchen<br />
« Fruchtfleisch von 2 Avocados<br />
« 30 g Zitronensaft<br />
« 50 g Frischkäse<br />
« ½ TL Salz<br />
« ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
Basilikum in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />
1| und umfüllen.<br />
Das Fruchtfleisch der Avocados zusammen mit dem<br />
2| Zitronensaft, Frischkäse, Salz sowie Pfeffer in den Ω<br />
geben und 30 Sek. | Stufe 4 pürieren.<br />
« 1 Ciabatta<br />
« 8 Blätter Lollo rosso<br />
« 80 g italienischer Kochschinken<br />
« 4 Tomaten, in Scheiben<br />
« 250 g Mozzarella, in Scheiben<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
Einen Kontaktgrill oder eine Grillpfanne erhitzen. Das<br />
3| Ciabatta in 4 Teile schneiden und diese jeweils waagerecht<br />
halbieren. Dann alle Hälften mit der Avocadocreme<br />
bestreichen. Die Unterseiten jeweils mit Salat, Kochschinken,<br />
Tomatenscheiben, Mozzarellascheiben und Basilikum<br />
belegen und den Deckel aufsetzen.<br />
Die Außenseite der Panini mit Olivenöl bestreichen. Im<br />
4| Kontaktgrill oder in der Grillpfanne 6–8 Min. rundherum<br />
goldbraun braten. Panini halbieren und servieren.<br />
22
VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />
23
TRAMEZZINI MIT BASILIKUMPESTO<br />
TRAMEZZINI CON PESTO DI BASILICO<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO STÜCK: 252 KCAL | 7 G E | 19 G F | 13 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 8 STÜCK<br />
00 20<br />
std : min<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 30 g Basilikumblättchen<br />
« 40 g Parmesan, in Stücken<br />
« 30 g geröstete Pinienkerne<br />
« ½ TL Salz<br />
« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 90 g natives Olivenöl extra<br />
« 8 Tramezzini-Brotscheiben (ca. 10 × 10 cm)<br />
« 200 g Frischkäse<br />
Knoblauch in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zer-<br />
1| kleinern. Basilikum, Parmesan, Pinienkerne, Salz sowie<br />
Pfeffer zufügen und alles 15 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit<br />
dem π nach unten schieben. Olivenöl zugeben und das Pesto<br />
20 Sek. | Stufe 6 pürieren.<br />
Die Tramezzini-Brotscheiben nebeneinander auf die<br />
2| Arbeitsfläche legen. 4 Scheiben bis zum Rand mit der<br />
Hälfte des Frischkäses bestreichen. Dann mit dem Pesto<br />
bestreichen, dabei etwa 1 EL Pesto übrig lassen. Die übrige<br />
Hälfte des Frischkäses zum restlichen Pesto in den Ω geben<br />
und 10 Sek. | Stufe 3 vermischen.<br />
Die übrigen 4 Brotscheiben mit der Creme bestreichen<br />
3| und auf die mit Pesto bestrichenen Scheiben legen. So<br />
entstehen 4 Brote mit jeweils 3 verschiedenfarbigen Schichten.<br />
Diagonal halbieren und servieren.<br />
>TRAMEZZINI Das aus Turin stammende Weißbrot ist<br />
noch feinporiger und weicher als Toast und hat außerdem<br />
keine Rinde. Statt Tramezzini-Brot könnt ihr auch entrindete<br />
Toastbrotscheiben verwenden. Damit die Füllung beim<br />
Schneiden nicht aus dem Brot läuft, unbedingt ein scharfes<br />
Sägemesser verwenden.<br />
24
VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />
25
FRITTATA MIT KIRSCHTOMATEN<br />
UND MOZZARELLA<br />
FRITTATA CON POMODORINI E MOZZARELLA<br />
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 404 KCAL | 32 G E | 28 G F | 6 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN<br />
00 30<br />
std : min<br />
« 50 g Basilikumblättchen<br />
« 6 Eier<br />
« 50 g Milch<br />
« 1 TL Salz<br />
« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 100 g geriebener Mozzarella<br />
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Basilikum in<br />
1| den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Etwas<br />
zerkleinerten Basilikum zum Garnieren beiseitestellen.<br />
Eier, Milch, Salz, Pfeffer sowie Mozzarella hinzufügen und<br />
2| 12 Sek. | ∆ | Stufe 4 vermengen.<br />
Eine ofenfeste Pfanne mit etwas Butter fetten und die<br />
3| Eimasse hineinfüllen. Tomatenscheiben darüber verteilen.<br />
Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Min. backen.<br />
« etwas Butter zum Fetten<br />
« 100 g Kirschtomaten, in Scheiben<br />
In der Pfanne mit dem restlichen Basilikum bestreut<br />
4| servieren.<br />
>FRITTATA Grundlage des italienischen Omeletts sind<br />
geschlagene Eier und die Zugabe von Milch. Eine Frittata wird<br />
sowohl warm als auch kalt als Hauptgericht oder als Vorspeise<br />
serviert. Für die Zubereitung im Varoma® 500 g Wasser in den<br />
Ω geben. Einlegeboden mit passendem Stück Backpapier<br />
auslegen, in den Varoma® einsetzen, aufsetzen, die Eimasse<br />
hineingeben und 18 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen.<br />
>MOZZARELLA Ob im Salat, auf der Pizza oder für Auffläufe:<br />
Mozaarella ist der italienische Exportschlager schlechthin. Ganz<br />
besonders vollmundig schmecken die Frischkäsekugeln, wenn sie aus<br />
Büffelmilch hergestellt werden, also Mozzarella di Bufala Campana (DOP). Die Variante<br />
mit Kuhmilch (fior di latte ) schmeckt etwas leichter und der Käse ist etwas fester.<br />
26
VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />
27
ARANCINI<br />
ARANCINI<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO STÜCK: 447 KCAL | 14 G E | 18 G F | 61 G KH<br />
ZZGL. 3 STD. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK<br />
01 30<br />
std : min<br />
« 60 g natives Olivenöl extra<br />
« 250 g Rinderhackfleisch<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 2 kleine Zwiebeln, halbiert<br />
« 1 Knoblauchzehe<br />
« 1 kleine Karotte, in Stücken<br />
« 200 g passierte Tomaten (Dose)<br />
« 2 EL Tomatenmark<br />
« 80 g Erbsen (TK), aufgetaut<br />
« 1 TL getrocknete italienische Kräuter<br />
20 g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch<br />
1| scharf anbra ten. Mit ½ TL Salz und 3 Prisen Pfeffer abschmecken<br />
und beiseitestellen.<br />
1 Zwiebel, Knoblauch sowie die Karotte in den Ω<br />
2| geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach<br />
unten schieben. 20 g Olivenöl zufügen, 3 Min. | Varoma® |<br />
Stufe 1 andünsten. Das Hackfleisch zugeben und 3 Min. |<br />
100 °C | ∆ | ∑ garen.<br />
Passierte Tomaten, Tomatenmark, Erbsen, ½ TL Salz,<br />
3| 2 Prisen Pfeffer und italienische Kräuter zugeben. Die<br />
Zutaten ohne Messbecher 30 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1<br />
einkochen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Hackfleischmischung<br />
umfüllen und 2 Std. abkühlen lassen. Ω spülen.<br />
Inzwischen den Parmesan in den Ω geben, 10 Sek. |<br />
4| Stufe 10 zer kleinern und umfüllen. Die übrige Zwiebel<br />
in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π<br />
nach unten schieben, 20 g Olivenöl zufügen und 3 Min. |<br />
120 °C | Stufe 1 andünsten.<br />
« 60 g Parmesan, in Stücken<br />
« 400 g Risottoreis<br />
« 50 g trockener Weißwein<br />
« 1050 g Wasser<br />
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« ½ TL Safranfäden<br />
« 200 g Paniermehl<br />
« 150 g Weizenmehl Type 405<br />
« 12 Mini-Mozzarella-Kugeln, abgetropft<br />
« Sonnenblumenöl zum Frittieren<br />
Reis zugeben, ohne Messbecher 3 Min. | 120 °C | ∆ |<br />
5| Stufe 1 mitdünsten. Wein angießen, 3 Min. | 120 °C | ∆ |<br />
Stufe 1 köcheln lassen. 800 g Wasser, Gewürzpaste und Safran<br />
zufügen, den Reis mit dem π vom Boden lösen, 14 Min. |<br />
100 °C | ∆ | Stufe 1 garen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />
Den Parmesan unter den Reis mengen und das Risotto<br />
6| in eine große, flache Auflaufform umfüllen. Den Reis ca.<br />
1 Std. vollständig abkühlen lassen.<br />
Das Paniermehl in einer Schüssel beiseitestellen. Dann<br />
7| 250 g Wasser und Mehl in einer Schüssel vermengen.<br />
Hände befeuchten und ca. 3 EL Risotto zu einem flachen<br />
Fladen formen. Etwas von der Hackfleischmischung sowie<br />
eine Mozzarella-Kugel daraufgeben, mit dem Reis umschließen<br />
und rund formen. So insgesamt 12 Arancini formen, dann<br />
in die Mehlmischung tunken und im Paniermehl wälzen.<br />
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die richtige<br />
8| Temperatur ist erreicht, sobald kleine Bläschen an einem<br />
Holzlöffelstiel aufsteigen. Die Arancini portionsweise in das<br />
heiße Öl geben und goldbraun ausbacken. Anschlie ßend auf<br />
Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder kalt servieren.<br />
28
VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />
29
VITELLO TONNATO<br />
VITELLO TONNATO<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 1100 KCAL | 60 G E | 98 G F | 1 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 45<br />
std : min<br />
« 2 EL natives Olivenöl extra<br />
« 800 g Kalbfleisch<br />
« 700 g Wasser<br />
« 200 g Wurzelgemüse<br />
(z. B. Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Petersilie),<br />
in Würfeln<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 240 g Thunfisch in Öl (Dose), abgetropft<br />
« 10 ungesalzene Kapern<br />
zzgl. etwas mehr zum Garnieren<br />
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin<br />
1| rundherum bei starker Hitze scharf anbraten. Das Wasser<br />
in den Ω füllen. Das Kalbfleisch in den Varoma® legen. Das<br />
Wurzelgemüse mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und auf<br />
dem Einlegeboden verteilen, diesen in den Varoma® einsetzen,<br />
25 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen. Varoma® absetzen.<br />
Das fertige Fleisch aus dem Varoma® nehmen, in Alufolie<br />
2| einwickeln und im eigenen Saft auskühlen lassen. Den<br />
Ω leeren und spülen.<br />
« 5 Sardellenfilets<br />
« 1 Ei<br />
« 1 Eigelb<br />
« 20 g Zitronensaft<br />
« ½ TL mittelscharfer Senf<br />
« 300 g Sonnenblumenöl<br />
« 4 Kirschtomaten, geviertelt<br />
« Basilikum zum Garnieren<br />
Den Thunfisch mit Kapern sowie Sardellenfilets in den<br />
3| Ω geben und 5 Sek. | Stufe 7 mixen. Ei, Eigelb, Zitronensaft,<br />
Senf, 2 Prisen Salz sowie 1 Prise Pfeffer hinzufügen<br />
und 3 Min. | ∆ | Stufe 4 emulgieren lassen, dabei das<br />
Sonnenblumenöl langsam auf den Deckel des Ω gießen,<br />
damit es in einem dünnen Strahl auf das Messer läuft.<br />
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern<br />
4| anrichten. Die Thunfischsoße darübergeben und das<br />
Ganze bis zum Servieren kalt stellen. Zum Servieren mit<br />
Kirschtomaten, Basilikum und Kapern garnieren.<br />
>KAPERN Die grünen Knospen des Kapernstrauchs haben einen<br />
festen Platz in der italienischen Küche. Sie schmecken säuerlich-würzig<br />
bis salzig, je nachdem ob sie in Salz oder Essig eingelegt sind. Dabei gilt: Je<br />
größer die Kapern sind, desto intensiver sind sie im Geschmack. Die größeren<br />
Kapernäpfel sind die Früchte des Kapernstrauchs, sie werden gern pur verzehrt.<br />
30
VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />
31
PIZZA-BRUSCHETTA<br />
BRUSCHETTA ALLA PIZZA<br />
†√µ¨±≈º†<br />
PRO STÜCK: 642 KCAL | 19 G E | 29 G F | 72 G KH<br />
ZZGL 1 STD. 10 MIN. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 6 STÜCK<br />
00 45<br />
std : min<br />
« 140 g schwarze Oliven, entsteint<br />
« 20 g frische Hefe<br />
« 1 ¼ TL Zucker<br />
« 250 g Wasser<br />
« 500 g Weizenmehl Type 405<br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
« Salz<br />
« 70 g natives Olivenöl extra<br />
zzgl. 3 EL zum Beträufeln<br />
Die Oliven in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern<br />
1| und umfüllen.<br />
Hefe, 1 TL Zucker sowie Wasser in den Ω geben und<br />
2| 2 Min. | 37 °C | Stufe 1 erwärmen. Mehl mit 1 TL Salz<br />
zufügen und 1 Min. | ∂ kneten. 10 g Öl mit gehackten Oliven<br />
zugeben und 3 Min. | ∂ verkneten. Den Teig umfüllen und<br />
abgedeckt an einem warmen Ort 50 Min. gehen lassen. In<br />
dieser Zeit den Ω spülen, 2 Backbleche mit Backpapier<br />
belegen und mit dem Rezept fortfahren.<br />
Hälfte der Tomaten in den Ω geben, 2 Sek. | Stufe 5<br />
3| zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen. Die<br />
restlichen Tomaten in den Ω geben, ebenfalls 2 Sek. |<br />
Stufe 5 zerkleinern und in die Schüssel umfüllen. Den<br />
Mozzarella in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern<br />
und zu den Tomaten geben.<br />
Knoblauch in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />
4| und mit dem π nach unten schieben. 60 g Öl, Balsamicoessig,<br />
2 Prisen Salz, Pfeffer und übrigen Zucker zufügen,<br />
30 Sek. | Stufe 4 verrühren. Zu der Tomaten-Mozzarella-Mischung<br />
geben und mithilfe des π vorsichtig mischen.<br />
« 800 g Datteltomaten, halbiert<br />
« 250 g Mozzarella, in Stücken<br />
« 1 Knoblauchzehe<br />
« 40 g heller Balsamicoessig<br />
« 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« Blättchen von 6 Stielen Basilikum<br />
Den Teig in 6 Stücke teilen und auf einer bemehlten<br />
5| Arbeitsfläche zu ovalen Fladen (5 mm dick) ausrollen.<br />
Fladen auf die vorbereiteten Bleche verteilen und an einem<br />
warmen Ort abgedeckt weitere 20 Min. gehen lassen. In<br />
dieser Zeit Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
Jeden Fladen mit je ½ EL Olivenöl beträufeln und die<br />
6| Bleche nacheinander auf der untersten Schiene<br />
12–14 Min. backen.<br />
7| Tomaten-Mozzarella-Mischung mit der Basilikumblätter<br />
mischen, abschmecken, auf den heißen Fladen<br />
verteilen, mit restlichen Basilikumblättern bestreuen und<br />
sofort servieren.<br />
>ITALIEN PUR Bruschetta ist eine der klassischen<br />
italienischen Vorspeisen. Normalerweise werden dazu<br />
geröstete Brotscheiben verwendet. Statt geröstete Brotscheiben<br />
zu belegen, backen wir Pizzafladen, aufgepeppt mit<br />
Oliven, als Bruschetta-Grundlage.<br />
32
VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />
33
PIZZABRÖTCHEN MIT SPINATFÜLLUNG<br />
PANINI ALLA PIZZA CON SPINACI<br />
†√µ¨±≈º†<br />
PRO STÜCK: 207 KCAL | 5 G E | 8 G F | 26 G KH<br />
ZZGL. 1 STD. 10 MIN. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 16 STÜCK<br />
00 50<br />
std : min<br />
« 500 g Weizenmehl Type 405<br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
« 20 g frische Hefe<br />
« ½ TL Zucker<br />
« 250 g Wasser<br />
« 60 g natives Olivenöl extra<br />
zzgl. 4 EL zum Beträufeln<br />
« 1 ¼ TL Salz<br />
Mehl, Hefe, Zucker, Wasser, 40 g Öl sowie 1 TL Salz in den<br />
1| Ω geben und 5 Min. | ∂ kneten. Den Teig in eine große<br />
Schüssel umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort<br />
etwa 1 Std. gehen lassen. Inzwischen den Ω spülen und mit<br />
dem Rezept fortfahren.<br />
Parmesan mit Kreuzkümmel in den Ω geben, 5 Sek. |<br />
2| Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.<br />
Zwiebel in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern<br />
3| und mit dem π nach unten schieben. 20 g Öl zufügen<br />
und 3 Min. | Varoma® | Stufe 0,5 dünsten. Ausgedrückten<br />
Spinat, Rosinen sowie Pinienkerne zugeben und 3 Min. |<br />
Varoma® | ∆ | Stufe 1 dünsten. Parmesan, Rest Salz und<br />
2 Prisen Chiliflocken zufügen und 10 Sek. | ∆ | Stufe 3<br />
vermischen, lauwarm abkühlen lassen.<br />
« 40 g Parmesan, in Stücken<br />
« ½ TL Kreuzkümmel<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 150 g Spinat (TK), aufgetaut, gut ausgedrückt<br />
« 50 g Rosinen<br />
« 30 g Pinienkerne<br />
« 4 Prisen Chiliflocken<br />
« grobes Salz<br />
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
4| 2 Backbleche mit Backpapier belegen.<br />
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu<br />
5| 2 Rollen formen. Rollen jeweils in 8 Stücke teilen und<br />
Teigstücke mit bemehlten Händen flach drücken. Je 1–2 TL<br />
der Spinatfüllung auf die Mitte der flachen Teigstücke geben,<br />
Seiten darüberschlagen, zu runden Brötchen formen, auf die<br />
vorbereiteten Backbleche geben und 10 Min. gehen lassen.<br />
Brötchen mit 4 EL Öl beträufeln, mit grobem Salz und<br />
6| Rest Chiliflocken bestreuen. Nacheinander auf der<br />
mittleren Schiene 18 Min. backen und servieren.<br />
34
VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />
35
FOCACCIA BARESE<br />
FOCACCIA BARESE<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 418 KCAL | 10 G E | 11 G F | 72 G KH<br />
ZZGL. 1 STD. 30 MIN. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN<br />
01 00<br />
std : min<br />
« 300 g Wasser<br />
« 40 g natives Olivenöl extra<br />
zzgl. etwas mehr zum Einölen und Beträufeln<br />
« 20 g frische Hefe<br />
« 1 TL Zucker<br />
« 250 g Weizenmehl Type 405<br />
« 250 g Hartweizengrieß<br />
« 150 g Kartoffeln, gekocht<br />
« 2 TL Salz<br />
Wasser, Olivenöl, Hefe sowie Zucker in den Ω geben und<br />
1| 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Mehl, Grieß, Kartoffeln<br />
sowie Salz zufügen und 2 Min. | ∂ verkneten. Den Teig in eine<br />
geölte Schüssel umfüllen und abgedeckt 1 Std. gehen lassen,<br />
bis sich das Volumen verdoppelt hat.<br />
Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig<br />
2| daraufgeben. Hände und Teig mit etwas Öl benetzen<br />
und den Teig zu einem ovalen flachen Laib formen. Weitere<br />
30 Min. abgedeckt gehen lassen – die Teig-Oberfläche sollte<br />
ölig schimmern.<br />
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
3| Nach der Gehzeit mit den Fingerspitzen ein paar kleine<br />
Mulden in den Teig drücken.<br />
« 200 g Kirschtomaten, halbiert<br />
« 1 TL grobes Meersalz<br />
« Blättchen von 3 Stielen Oregano<br />
Kirschtomaten jeweils über einer Teigmulde mit den<br />
4| Fingern andrücken, sodass der Saft in die Mulde tropft.<br />
Anschließend Tomaten in die Mulden drücken. Teig mit<br />
Meersalz und Oregano bestreuen und mit etwas Olivenöl<br />
beträufeln. Die Focaccia im heißen Ofen ca. 30 Min. goldbraun<br />
backen. Herausnehmen und servieren.<br />
>ZEITTRICK Die Kartoffeln machen den Teig schön<br />
saftig. Hier lohnt es sich, am Vortag Kartoffeln vorzukochen.<br />
Sind diese abgekühlt, kann es direkt losgehen mit dem<br />
Ansetzen des Teigs. Ist also der Garkorb oder der Varoma®<br />
noch frei, gart gleich ein paar Kartoffeln mehr mit!<br />
36
VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />
37
PASTA-BOWL MIT BURRATA UND PESTO<br />
CIOTOLA DI PASTA CON BURRATA E PESTO<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 558 KCAL | 22 G E | 22 G F | 69 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 40<br />
std : min<br />
« 60 g Basilikumblättchen<br />
« 20 g Pinienkerne zzgl. 1 EL<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 40 g Parmesan, in Stücken<br />
« 50 g natives Olivenöl extra<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 1 Aubergine, in Würfeln<br />
Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch im Ω 5 Sek. |<br />
1| Stufe 8 zerkleinern. Parmesan zugeben, 5 Sek. | Stufe 9<br />
zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. Öl, je 1 Prise<br />
Salz sowie Pfeffer zufügen und 10 Sek. | Stufe 6 verrühren.<br />
Das Pesto umfüllen.<br />
Aubergine im Varoma®, Zucchini und Paprika auf dem<br />
2| Einlegeboden verteilen, Tomatenrispen darauflegen.<br />
Den Einlegeboden einsetzen, den Varoma® mit Deckel<br />
verschließen. Wasser mit 1 TL Salz in den Ω füllen, den<br />
Varoma® aufsetzen und das Gemüse 15 Min. | Varoma® |<br />
Stufe 1 garen. Varoma® vorsichtig zur Seite stellen. Nudeln in<br />
Ω geben. Varoma® aufsetzen und nach Packungsangabe |<br />
Varoma® | ∆ | Stufe 1 garen.<br />
« 1 Zucchini, in Würfeln<br />
« je 1 rote und gelbe Paprikaschote, in Würfeln<br />
« 4 Rispen Kirschtomaten<br />
« 1300 g Wasser<br />
« 400 g Vollkornnudeln<br />
« 1 TL Zitronensaft<br />
« 2 Burrata, halbiert<br />
« 1 Beet rote Rettichkresse<br />
Den Varoma® vorsichtig zur Seite stellen. Die Nudeln<br />
3| abgießen, dabei 60 g Garflüssigkeit auffangen. Mit dem<br />
Pesto in den Ω zurückgeben und 4 Sek. | Stufe 3 vermischen.<br />
Von der Soße 4 EL umfüllen, die Nudeln zurück in<br />
den Ω geben und mit dem π vorsichtig unter die Soße<br />
rühren. Die restliche Soße mit Zitronensaft, ¼ TL Salz und<br />
2 Prisen Pfeffer verrühren. Das gegarte Gemüse mit je<br />
1 EL Soße mischen.<br />
Nudeln auf 4 Bowls verteilen. Gemüse, je 1 Rispe<br />
4| Kirschtomaten und ½ Burrata daraufgeben. Mit der<br />
restlichen Soße, 1 EL Pinienkernen, etwas Pfeffer und Kresse<br />
bestreut servieren.<br />
>BURRATA Die Käsespezialität stammt aus der süditalienischen<br />
Region Apulien und erinnert vom Aussehen her an Mozzarella. Auch<br />
in der Herstellung haben beide Käsesorten Ge<strong>mein</strong>samkeiten. Was die<br />
Burrata aber einzigartig macht, ist ihre cremige Füllung aus Mozzarellafäden<br />
(nicht zu Kugeln geformte Mozzarellamasse) und Rahm. Die Burrata<br />
wird wie ein Säckchen verknotet und dann in Salzlake eingelegt. Außen ist sie<br />
recht fest und innen cremig-weich. Mit ihr verfeinert ihr Salat, Pasta und Pizza.<br />
38
VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />
AiO<br />
39
RISONI-SALAT TOMATE-MOZZARELLA<br />
INSALATA DI RISONI ALLA CAPRESE<br />
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 496 KCAL | 20 G E | 24 G F | 52 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 25<br />
std : min<br />
« 1400 g Wasser<br />
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 250 g Risoni<br />
« 4 EL natives Olivenöl extra<br />
« 1 rote Zwiebel, halbiert<br />
« 1 kleine Knoblauchzehe<br />
Wasser mit Gewürzpaste in den Ω füllen und ohne<br />
1| Messbecher 12 Min. | 100 °C | Stufe 1 erhitzen, dabei<br />
den Spritzschutz aufsetzen. Risoni in den Ω geben und<br />
nach Packungsangabe | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen. Risoni<br />
durch den Garkorb abgießen, abtropfen lassen und in eine<br />
Salatschüssel geben. Olivenöl zufügen und vermengen.<br />
Zwiebel, Knoblauch und Basilikum in den Ω geben,<br />
2| 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und mit dem π nach unten<br />
schieben. Zu den Risoni in die Salatschüssel umfüllen.<br />
« 20 g Basilikumblättchen<br />
zzgl. etwas mehr zum Garnieren<br />
« 250 g Kirschtomaten, halbiert<br />
« 250 g Mini-Mozzarella<br />
« ½ TL Salz<br />
« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
Kirschtomaten, Mini-Mozzarella, Salz und Pfeffer<br />
3| zugeben und die Zutaten vermengen. Auf Tellern<br />
anrichten, mit Basilikum garnieren und servieren.<br />
>RISONI Die kleinen Nudeln sehen aus wie große<br />
Reiskörner. Sie können sowohl wie Reis als auch wie<br />
normale Pasta verwendet werden und schmecken in<br />
warmen und auch kalten Gerichten.<br />
>OLIVENÖL Ob zum Kochen, für Salate, Antipasti oder Pesto. Aus<br />
der mediterranen Küche ist Olivenöl nicht wegzudenken. Verwendet<br />
am besten natives Olivenöl extra. Es ist kalt gepresst, sodass die<br />
wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Achtet beim Kauf zudem auf die<br />
Farbe. Das Öl sollte hellgrün bis grüngelb sein, ist es tiefgelb oder dunkel, ist die<br />
Qualität nicht ganz so gut.<br />
40
VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />
41
MEDITERRANER SPAGHETTISALAT<br />
INSALATA DI SPAGHETTI ALLA MEDITERRANEA<br />
†√µ¨±≈º µ º<br />
PRO PORTION: 618 KCAL | 27 G E | 11 G F | 105 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 45<br />
std : min<br />
« 1400 g Wasser<br />
« 1 ½ TL Salz<br />
« 100 g Belugalinsen<br />
« 2 Karotten, in Würfeln<br />
« 350 g Spaghetti<br />
« 1 Zucchini, in Würfeln<br />
« 3 Paprikaschoten (gelb, grün und rot), in Würfeln<br />
« 150 g kleine Champignons<br />
« 1 Schalotte<br />
Wasser mit 1 TL Salz im Ω 10 Min. | 100 °C | Stufe 1<br />
1| aufkochen. Linsen zugeben und 10 Min. | 95 °C | ∆ |<br />
Stufe 1 garen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Karotten<br />
mit Spaghetti zufügen, Letztere mit dem π in den Ω<br />
drücken. Das restliche Gemüse im Varoma® verteilen, diese<br />
verschlossen aufsetzen, alles nach Packungsangabe der<br />
Nudeln Varoma® | ∆ | Stufe 1 garen.<br />
Den Varoma® abnehmen, Linsen, Karotten und Nudeln<br />
2| in den Varoma® abgießen. Alles unter kaltem Wasser<br />
abschrecken und beiseitestellen.<br />
« 1 Knoblauchzehe<br />
« 40 g natives Olivenöl extra<br />
« 250 g passierte Tomaten<br />
« 40 g heller Balsamicoessig<br />
« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 1 TL getrocknete italienische Kräuter<br />
« ½ TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« Blättchen von 2 Stielen Oregano zum Garnieren<br />
« 40 g geriebener Käse zum Bestreuen<br />
Schalotte mit Knoblauch im Ω 5 Sek. | Stufe 5 zer-<br />
3| kleinern und mit dem π nach unten schieben. Öl zufügen<br />
und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten. Die passierten<br />
Tomaten, Essig, ½ TL Salz, Pfeffer, Kräuter sowie Gewürzpaste<br />
in den Ω geben und alles 30 Sek. | Stufe 4 verrühren.<br />
Spaghetti, Linsen und Gemüse in einer Schüssel mit dem<br />
4| Tomatendressing vermengen und bis zum Servieren kalt<br />
stellen. Mit Oregano und Käse bestreut servieren.<br />
>ACETO BALSAMICO Nichts geht über einen guten<br />
italienischen Balsamicoessig. Von manchen Gourmets wird er sogar als<br />
das schwarze Gold <strong>Italien</strong>s bezeichnet. Die helle Variante, Balsamico<br />
bianco, schmeckt etwas süßer als die dunkle Variante. Aceto Balsamico<br />
Tradizionale di Modena ist eine geschützte Bezeichnung, er wird mit Traubenmost<br />
aus der Region Modena hergestellt.<br />
42
VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />
43
BROTSALAT IM GLAS<br />
INSALATA DI PANE AL VETRO<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 353 KCAL | 16 G E | 34 G F | 43 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 20<br />
std : min<br />
« 90 g Basilikumblättchen<br />
« 150 g Petersilienblättchen<br />
« 1 rote Zwiebel, halbiert<br />
« 90 g natives Olivenöl extra<br />
« 15 g Weißweinessig<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
Kräuter in den Ω geben und 2 Sek. | Turbo zerkleinern.<br />
1| Rote Zwiebel zufügen und 6 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.<br />
Mit dem π nach unten schieben. 70 g Öl, Essig, ¼ TL Salz,<br />
4 Prisen Pfeffer sowie das Pesto zugeben und alles 10 Sek. |<br />
Stufe 8 vermengen.<br />
Restliche 20 g Öl in einer Pfanne erhitzen und die<br />
2| Brotwürfel darin rundherum knusprig anbraten. Die<br />
Brotwürfel mit den restlichen Zutaten zum Dressing in den<br />
Ω geben und mithilfe des π vermischen. Auf 4 große Gläser<br />
aufteilen und servieren.<br />
« 2 TL grünes Pesto<br />
« 300 g Weißbrot oder Ciabatta, gewürfelt<br />
« 50 g grüne Oliven, halbiert<br />
« 140 g Thunfisch, in Öl (Dose), abgetropft<br />
« 150 g Kirschtomaten, halbiert<br />
« ½ Gurke, längs halbiert, in Stücken<br />
>CIABATTA 500 g Weizenmehl Type 405, 1 TL Zucker,<br />
1 EL Salz, 1 Pck. Trockenhefe, 30 g natives Olivenöl extra<br />
und 350 g lauwarmes Wasser in den Ω geben, 2 Min | ∂<br />
verkneten. Den Teig umfüllen und abgedeckt an einem<br />
warmen Ort etwa 45 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit<br />
ein Blech mit Backpapier belegen und den Backofen<br />
auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den sehr klebrigen<br />
Teig mithilfe des π quer auf das Blech geben, sodass ein<br />
länglich-ovaler Laib entsteht. Ciabatta 25–30 Min. hellgelb<br />
backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen<br />
lassen.<br />
44
VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN<br />
45
Vernazza: einer der<br />
schönsten Orte in<br />
Cinque Terre
Capri
50
PIZZA<br />
Was wäre <strong>Italien</strong> ohne Pizza? Ob Margherita, Quattro Stagioni oder Tonno: Mit diesen<br />
smarten Handgriffen und dem Zaubertopf an eurer Seite werdet ihr zum wahren<br />
Meisterbäcker – für knusprige Pizza wie aus Bella Italia<br />
TIPICAMENTE<br />
Bei Pizzabäckern in Neapel gilt: Weniger ist<br />
mehr. Für die Soße verwendet der Pizzaiolo,<br />
der Pizzabäcker, lediglich „Pomodori“, also<br />
Tomaten, und zwar gern San Marzano.<br />
Diese einfach zerkleinern, eventuell noch<br />
etwas Salz zugeben und fertig ist die Soße.<br />
DER BESTE PIZZATEIG<br />
Mit dem Thermomix® habt ihr einen Hefeteig-Garanten<br />
an eurer Seite – der Pizzateig<br />
gelingt immer. Dafür 150 g Hartweizengrieß<br />
in Ω geben, 1 Min. | Stufe 10 fein<br />
mahlen. 300 g Weizenmehl Type 00 (oder<br />
405), 250 g Wasser, 20 g Hefe, 20 g Olivenöl,<br />
1 ½ TL Salz und 1 Prise Zucker zugeben,<br />
2 Min. | ∂ zu einem glatten Teig verarbeiten.<br />
Teig umfüllen, abgedeckt an einem<br />
warmen Ort mind. 45 Min. gehen lassen.<br />
GOLDENE PIZZAREGELN<br />
Gebt dem Pizzateig genügend Zeit<br />
zum Gehen.<br />
Belegt die Pizza nicht zu dick, da sonst<br />
der Teig durchweicht.<br />
Heizt für ein knuspriges Ergebnis den<br />
Backofen auf maximaler Stufe vor.<br />
Verwendet Ober-/Unterhitze statt<br />
Umluft.<br />
Leicht verbrennbare Zutaten, etwa<br />
Rucola, Basilikum oder Parmaschinken,<br />
erst nach dem Backen auf<br />
die Pizza geben.<br />
LUFTIG<br />
& LOCKER<br />
DAS RICHTIGE MEHL<br />
<strong>Italien</strong>ische Pizzabäcker verwenden<br />
spezielles Mehl mit der Bezeichnung<br />
„Tipo 00“. Es enthält mehr<br />
Klebereiweiß (Gluten) als Weizenmehl<br />
Type 405 – dadurch wird der<br />
Hefeteig besonders elastisch und<br />
lässt sich ganz leicht ausrollen. Ihr<br />
könnt aber auch Weizenmehl<br />
Type 405 verwenden. Tipp: Für mehr<br />
Biss einfach etwas Hartweizengrieß<br />
beimischen.<br />
51
PIZZA BIANCA<br />
MIT FRISCHEN KRÄUTERN<br />
PIZZA BIANCA CON ERBE FRESCHE<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 1248 KCAL | 46 G E | 50 G F | 156 G KH<br />
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN<br />
00 50<br />
std : min<br />
« 120 g Wasser<br />
« 1 Pck. Trockenhefe<br />
« 1 TL Zucker<br />
« 300 g Weizenmehl Type 405<br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
« 60 g natives Olivenöl extra zzgl. 2 EL<br />
« Salz<br />
« 50 g Parmesan, in Stücken<br />
Wasser mit Hefe sowie Zucker in den Ω geben und<br />
1| 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen.<br />
Mehl, 40 g Öl sowie 1 TL Salz zugeben und 1 Min. | ∂ zu<br />
2| einem glatten Teig verkneten. Den Teig umfüllen und mit<br />
einem Küchenhandtuch abgedeckt etwa 1 Std. ruhen lassen.<br />
Den Ω spülen.<br />
Den Parmesan in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 10 zer-<br />
3| kleinern und umfüllen. Schalotten mit Knoblauch in den<br />
Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach<br />
unten schieben. 20 g Öl zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1<br />
andünsten. Die Hälfte der Thymianblättchen zugeben und<br />
10 Sek. | Stufe 2,5 unterrühren.<br />
« 3 Schalotten<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« Blättchen von 6 Stielen Thymian<br />
« 250 g Ricotta<br />
« 4 Pellkartoffeln vom Vortag, in Scheiben<br />
« 250 g getrocknete Tomaten<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« Basilikum zum Garnieren<br />
Ricotta zum Schalottenmix in den Ω geben, 10 Sek. |<br />
5| ∆ | Stufe 3 unterheben. Die Masse auf der Pizza verteilen,<br />
Kartoffelscheiben und Tomaten darauflegen und alles<br />
mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.<br />
Mit 2 EL Öl beträufeln und die Pizzen nacheinander im<br />
6| Backofen ca. 15 Min. backen. Mit Parmesan, übrigem<br />
Thymian und Basilikum garniert servieren.<br />
>PIZZA BIANCA bedeutet übersetzt „weiße Pizza“.<br />
Diese Variante kommt ganz ohne die sonst typische rote<br />
Tomatensoße daher. Stattdessen verleiht ihr dem luftigen<br />
Hefeteig ein Topping mit einer cremigen Soße aus Ricotta.<br />
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
4| Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig in<br />
zwei Portionen teilen und nacheinander auf einer leicht be -<br />
mehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Auf die Bleche legen.<br />
52
PIZZA<br />
53
BLITZPIZZA „QUATTRO STAGIONI“<br />
OHNE HEFE<br />
PIZZA QUATTRO STAGIONI SENZA LIEVITO<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO STÜCK: 865 KCAL | 37 G E | 43 G F | 85 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 8 STÜCKE<br />
00 35<br />
std : min<br />
FÜR DEN BELAG<br />
« 100 g Gouda, in Stücken<br />
« 100 g Bergkäse, in Stücken<br />
« 100 g Emmentaler, in Stücken<br />
« 150 g Artischockenherzen (Glas), abgetropft<br />
« 200 g Champignons, in Scheiben<br />
« 150 g schwarze Oliven, entsteint<br />
« 12 Sardellenfilets (in Öl), abgetropft<br />
« 100 g Kochschinken, in Scheiben<br />
« einige Kräuter zum Garnieren (z. B. Salbei, Basilikum)<br />
FÜR DIE SOSSE<br />
« 1 Schalotte<br />
« 1 Knoblauchzehe<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. 2 Backbleche<br />
1| mit Backpapier belegen. Für den Belag alle Käsesorten in<br />
den Ω geben, 12 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.<br />
Für die Soße Schalotte und Knoblauch im Ω 5 Sek. |<br />
2| Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben, Öl<br />
zugeben und 2 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten. Tomaten,<br />
Oregano, Zucker, ½ TL Salz sowie Pfeffer zufügen, 10 Sek. |<br />
Stufe 3 vermengen. Die Soße umfüllen. Den Ω kurz ausspülen<br />
und trocknen.<br />
Für den Teig 250 g Quark, 60 g Milch, 80 g Öl, 400 g Mehl,<br />
3| 1 Ei, 1 ½ EL Backpulver sowie 1 TL Salz in den Ω geben,<br />
2 Min. | ∂ verkneten und umfüllen. Den Vorgang wiederholen<br />
und die restlichen Zutaten zu einem weiteren Teig verkneten.<br />
Die beiden Teige nacheinander auf Backpapier ausrollen und<br />
auf die Backbleche legen.<br />
« 800 g stückige Tomaten (Dose)<br />
« 1 TL getrockneter Oregano<br />
« 1 TL Zucker<br />
« Salz<br />
« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
FÜR DEN TEIG<br />
« 500 g Quark<br />
« 120 g Milch<br />
« 160 g natives Olivenöl extra<br />
« 800 g Weizenmehl Type 405<br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
« 2 Eier<br />
« 3 EL Backpulver<br />
Die Teigfladen mit der Tomatensoße bestreichen und mit<br />
4| dem zerkleinerten Käse bestreuen. Ein Viertel der Pizzen<br />
mit Artischocken, ein Viertel mit Pilzen, ein Viertel mit Oliven<br />
und Sardellen und ein Viertel mit Schinken belegen.<br />
Die Pizzen im vorgeheizten Backofen 15–20 Min. backen.<br />
5| Danach nach Belieben mit frischen Kräutern servieren.<br />
>BLITZTIPP Auf Pizza muss man warten? Weit gefehlt!<br />
Das Geheimnis unserer großen Blechpizza: Quark-Öl-Teig. Er<br />
wird direkt nach dem Kneten auf dem Blech ausgerollt und<br />
kann sofort belegt werden. Natürlich mit allem, was ihr auf<br />
Pizza liebt – unsere Ideen treffen viele unterschiedliche<br />
Geschmäcker. Daher eignet sich die Blitzpizza super für<br />
Abende mit Gästen.<br />
54
PIZZA<br />
55
THUNFISCHPIZZA<br />
MIT PAPRIKA UND OLIVEN<br />
PIZZA TONNO CON PEPERONI E OLIVE<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 860 KCAL | 40 G E | 35 G F | 94 G KH<br />
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
01 40<br />
std : min<br />
FÜR DEN TEIG<br />
« 20 g frische Hefe<br />
« ½ TL Zucker<br />
« 300 g Wasser<br />
« 500 g Dinkelmehl Type 630<br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
« Salz<br />
FÜR DEN BELAG<br />
« 1 Knoblauchzehe<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
Hefe, Zucker sowie Wasser in den Ω geben und 2 Min. |<br />
1| 37 °C | Stufe 1 erwärmen. Mehl, Olivenöl sowie 1 TL Salz<br />
zufügen und 3 Min. | ∂ kneten. Teig umfüllen und ca. 1 Std.<br />
an einem warmen Ort gehen lassen, bis sein Volumen sich<br />
etwa verdoppelt hat.<br />
Den Knoblauch in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 6 zer-<br />
2| kleinern, mit dem π nach unten schieben. Restliches<br />
Olivenöl zufügen und 2 Min. | 100 °C | Stufe 1 andünsten.<br />
Tomaten mit Oregano, Zucker sowie Paprikapulver zu-<br />
3| geben, 12 Min. | 100 °C | Stufe 1 einkochen, dabei den<br />
Spritzschutz aufsetzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerteilen.<br />
« 400 g stückige Tomaten (Dose)<br />
« 1 EL getrockneter Oregano<br />
« ½ TL Zucker<br />
« ½ TL rosenscharfes Paprikapulver<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 200 g Thunfisch, im eigenen Saft (Dose), abgetropft<br />
« 2 rote Paprikaschoten, in Streifen<br />
« 1 Zwiebel, in Ringen<br />
« 1 rote Chilischote, in Ringen<br />
« 100 g grüne Oliven, entsteint<br />
« 2 TL Kapern (Glas), abgetropft<br />
« 200 g Mozzarella<br />
Den Backofen zusammen mit einem Backblech auf<br />
4| 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Pizzateig auf<br />
einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten<br />
und in 4 gleich große Stücke teilen. Nacheinander<br />
auf einem Stück Backpapier rund ausrollen.<br />
Mit Tomatensoße bestreichen, dann Paprika, Zwiebel,<br />
5| Chili, Thunfisch, Oliven und Kapern darauf verteilen.<br />
Den Mozzarella grob zerteilen und auf die Pizzen geben.<br />
Die Pizzen nacheinander im unteren Backofendrittel für<br />
15–20 Min. knusprig backen, sodass der Käse schön golden<br />
zerlaufen ist, und sofort servieren.<br />
>OLIVEN Ob rund oder oval: Sie sind aus der italienischen Küche nicht<br />
wegzudenken. Die Farbe ihrer Frucht zeigt den Reifegrad an. Grüne Oliven sind<br />
halb reif, haben ein festes Fleisch und einen intensiven, teils bitteren Geschmack.<br />
Schwarze Oliven hingegen sind voll ausgereift und dadurch mild im Geschmack.<br />
56
PIZZA<br />
57
VIER-KÄSE-PIZZA<br />
PIZZA QUATTRO FORMAGGI<br />
†√µ¨±≈º†<br />
PRO PORTION: 908 KCAL | 40 G E | 37 G F | 97 G KH<br />
ZZGL. 2 STD. 30 MIN. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
01 10<br />
std : min<br />
FÜR DEN TEIG<br />
« 10 g frische Hefe<br />
« 300 g Wasser<br />
« 500 g Weizenmehl Type 405<br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
« 1 EL natives Olivenöl extra<br />
« 1 TL Salz<br />
« 2 Prisen Salz<br />
« 4 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 80 g Parmesan, in Stücken<br />
« 100 g Gorgonzola, in Stücken<br />
« 120 g Feta, in Stücken<br />
« 2 Kugeln Büffelmozzarella, in Scheiben<br />
« etwas Oregano zum Bestreuen<br />
FÜR DEN BELAG<br />
« 200 g stückige Tomaten (Dose)<br />
« 12 Basilikumblätter<br />
zzgl. etwas mehr zum Bestreuen<br />
Für den Teig Hefe mit Wasser in den Ω geben, 2 Min. |<br />
1| 37 °C | Stufe 1 verrühren. Mehl, Öl sowie Salz zufügen und<br />
3 Min. | ∂ kneten. Teig in eine Schüssel füllen und abgedeckt<br />
1 ½ Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.<br />
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle<br />
2| formen, dabei nicht zu viel kneten, die Rolle in 4 gleich<br />
große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.<br />
Teigkugeln in eine große, leicht bemehlte Schüssel legen, mit<br />
Mehl bestäuben und abgedeckt 1 Std. gehen lassen. In dieser<br />
Zeit den Ω spülen.<br />
Für den Belag Tomaten, Basilikum, Salz sowie Pfeffer in<br />
3| den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 mixen und umfüllen. Den<br />
Backofen mit einem Backblech auf der untersten Schiene auf<br />
250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Anschließend den Ω<br />
ausspülen und trocknen.<br />
Den Parmesan in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 8 zer-<br />
4| kleinern und umfüllen. Gorgonzola in den Ω geben,<br />
1 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und zu dem Parmesan geben.<br />
Feta in den Ω geben und 1 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.<br />
Die Teigkugeln mit den Händen nacheinander auf der<br />
5| bemehlten Arbeits fläche von innen nach außen zu<br />
dünnen, runden Pizzen (à ca. 25 cm Ø) drücken, den dabei<br />
entstehenden Rand nicht flach drücken und die Pizzen auf<br />
je 1 Bogen Backpapier legen. Pizzen nacheinander sehr<br />
dünn mit dem Tomaten-Mix bestreichen, gleichmäßig mit<br />
Mozzarella-Scheiben belegen und mit den zerkleinerten<br />
Käse sorten bestreuen.<br />
Je 1 Bogen Backpapier mit einer Pizza auf das heiße<br />
6| Backblech geben und etwa 15 Min. backen. Pizza nach<br />
Belieben mit Oregano und Basilikum bestreuen und sofort<br />
servieren. Mit den restlichen Pizzen genauso verfahren.<br />
>KÄSE Bei dieser Käse-Pizza könnt ihr besonders schnell<br />
und einfach kreativ werden. Mit unterschiedlichen Käsesorten<br />
von mild bis würzig bekommt das Rezept jedes Mal eine<br />
andere Note. Einfach den Käse aus der Zutatenliste durch<br />
dieselbe Menge der ganz persönlichen Wunschsorte ersetzen!<br />
58
PIZZA<br />
59
SPINAT-GORGONZOLA-PIZZA<br />
PIZZA CON SPINACI E GORGONZOLA<br />
†√µ¨±≈º†<br />
PRO PORTION: 994 KCAL | 34 G E | 45 G F | 106 G KH<br />
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN<br />
00 40<br />
std : min<br />
FÜR DEN TEIG<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
zzgl. etwas mehr zum Fetten<br />
« 150 g Wasser<br />
« 1 TL Zucker<br />
« 15 g frische Hefe<br />
« 250 g Weizenmehl Type 405<br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
« Salz<br />
Eine große Schüssel leicht einfetten und zur Seite stellen.<br />
1| Wasser, Zucker sowie Hefe in den Ω geben und 2 Min. |<br />
37 °C | Stufe 1 erwärmen. Mehl, 20 g Olivenöl und ½ TL Salz<br />
zufügen, 2 Min. | ∂ kneten. Teig in die vorbereitete Schüssel<br />
geben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und gehen<br />
lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.<br />
Den Ω spülen. Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze<br />
2| vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.<br />
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu<br />
3| einem Rechteck in der Größe des Backblechs ausrollen<br />
und auf das Backblech geben. Rundherum einen schmalen<br />
Rand formen. Teig mit dem Spinat belegen.<br />
FÜR DEN BELAG<br />
« 250 g Blattspinat (TK), aufgetaut und ausgedrückt<br />
« 1 rote Paprikaschote, in Stücken<br />
« 1 Knoblauchzehe<br />
« 150 g Gorgonzola<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« ½ TL Chiliflocken<br />
Paprika mit Knoblauch in den Ω geben und 3 Sek. |<br />
4| Stufe 4 zerkleinern, in einem Sieb abtropfen lassen<br />
und auf dem Spinat verteilen.<br />
Gorgonzola darübergeben. Mit Olivenöl beträufeln<br />
5| und mit ½ TL Salz und Pfeffer würzen. Pizza auf der<br />
2. Schiene von unten 15–20 Min. backen, herausnehmen,<br />
mit Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.<br />
>KEINE SOSSE Die Pizza kommt durch die saftigen<br />
Zutaten, wie Spinat und zerkleinerter Paprika, ganz ohne<br />
Soße aus. Ihr könnt sie nach Belieben natürlich trotzdem<br />
hinzufügen, wenn ihr es lieber klassisch mögt.<br />
60
PIZZA<br />
61
SALAMIPIZZA<br />
PIZZA SALAME<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 920 KCAL | 38 G E | 38 G F | 109 G KH<br />
ZZGL. 45 MIN. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 40<br />
std : min<br />
FÜR DEN TEIG<br />
« 300 g Wasser<br />
« 1 ½ TL Zucker<br />
« 20 g frische Hefe<br />
« 500 g Weizenmehl Type 00<br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
zzgl. etwas mehr zum Beträufeln<br />
« Salz<br />
FÜR DEN BELAG<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
Für den Teig Wasser, 1 TL Zucker sowie Hefe in den Ω<br />
1| geben und 2 Min. | 37 °C | Stufe 1 erwärmen. Mehl, Öl<br />
sowie 1 TL Salz zufügen und 2 Min. | ∂ kneten. Den Teig zu<br />
einer Kugel formen und abgedeckt 45 Min. an einem warmen<br />
Ort gehen lassen. Den Ω spülen.<br />
Für den Belag Zwiebel mit Knoblauch in den Ω geben<br />
2| und 3 Sek.| Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl zufügen und<br />
3 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten. Tomatenmark, restliche<br />
½ TL Zucker sowie Oregano zugeben und 1 Min. | 100 °C |<br />
Stufe 2 mitdünsten. Die stückigen Tomaten, ½ TL Salz und<br />
4 Prisen Pfeffer zufügen. Dann 10 Min. | 100 °C | Stufe 2<br />
köcheln lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />
« 1 Knoblauchzehe<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
« 20 g Tomatenmark<br />
« 1 EL getrockneter Oregano<br />
« 400 g stückige Tomaten (Dose)<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 200 g Mozzarella, grob zerzupft<br />
« 100 g Kirschtomaten an der Rispe,<br />
gewaschen und abgetupft<br />
« Blättchen von 5 Stielen Basilikum<br />
« 150 g italienische Salami, in dünnen Scheiben<br />
« 50 g frisch gehobelter Parmesan<br />
Den Backofen zusammen mit einem Backblech auf<br />
3| 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten<br />
Arbeitsfläche durchkneten und vierteln. Länglich<br />
oval ausrollen und jeweils zwei Pizzen auf ein Backpapier<br />
geben. Mit Tomatensoße bestreichen. Mozzarella daraufgeben,<br />
die Pizzen samt Papier auf das heiße Backblech ziehen.<br />
Die Pizzen nach einander etwa 5 Min. im unteren Drittel<br />
4| knusprig backen. Dann die Kirschtomaten daraufgeben<br />
und weitere 5 Min. backen. Pizzen aus dem Ofen nehmen und<br />
mit Basilikum und Salami belegen, mit gehobeltem Parmesan<br />
bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufelt sofort servieren.<br />
62
PIZZA<br />
63
PIZZA MARGHERITA<br />
PIZZA MARGHERITA<br />
†√µ¨±≈º†<br />
PRO PORTION: 710 KCAL | 25 G E | 26 G F | 95 G KH<br />
ZZGL. 45 MIN. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 50<br />
std : min<br />
« 150 g Hartweizengrieß<br />
« 250 g Wasser<br />
« 20 g frische Hefe<br />
« 1 EL Zucker<br />
« 300 g Weizenmehl Typ 405<br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
Hartweizengrieß in den Ω geben, 1 Min. | Stufe 10<br />
1| mahlen und umfüllen. Wasser, Hefe sowie Zucker in den<br />
Ω geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Grieß, Mehl,<br />
Olivenöl sowie Salz hinzufügen und 2 Min. 30 Sek. | ∂ verkneten.<br />
Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt<br />
an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen, bis er sein<br />
Volumen verdoppelt hat. Den Ω spülen.<br />
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. 2 Bleche mit<br />
2| Backpapier auskleiden. Den Teig vierteln, auf einer leicht<br />
bemehlten Arbeitsfläche 4 runde Pizzaböden formen und auf<br />
die Bleche legen. Böden erst mit der Tomatensoße bestreichen,<br />
dann den Mozzarella darauf verteilen. Im Backofen<br />
etwa 20 Min. backen. Herausnehmen und vor dem Servieren<br />
mit frischem Basilikum bestreuen.<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
« 2 TL Salz<br />
« Tomatensoße (siehe Basisrezept unten)<br />
« 250 g Mozzarella, in Scheiben<br />
« Basilikum zum Garnieren<br />
>TOMATENSOSSE Blättchen von 3 Stielen Thymian<br />
und 2 Stielen Salbei in den Ω geben, 2 Sek. | Turbo zerkleinern,<br />
umfüllen. 1 halbierte Zwiebel, 1 Knoblauchzehe<br />
und ½ Chilischote in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.<br />
20 g Rapsöl zufügen, 3 Min. | 120 °C | Stufe 2<br />
andünsten. 30 g Tomatenmark zugeben, 2 Min. | 120 °C |<br />
Stufe 2 dünsten. 400 g stückige Tomaten aus der Dose<br />
zufügen, 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen und 5 Sek. |<br />
Stufe 8 pürieren. Thymian, Salbei, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Zucker,<br />
1 TL Salz und ¼ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer<br />
zugeben, 10 Min. | 80 °C | ∆ | Stufe 2 ohne Messbecher<br />
köcheln. Die Soße abschmecken. Passt auch zu Pasta super!<br />
>KÖNIGLICH In den Nationalfarben <strong>Italien</strong>s belegt:<br />
rote Tomatensoße, weißer Mozzarella und grünes Basilikum.<br />
Benannt wurde die Pizza aller Pizzen übrigens nach der<br />
italienischen Königin Margherita.<br />
64
PIZZA<br />
65
CALZONE MIT SALSICCE<br />
CALZONE CON SALSICCE<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 977 KCAL | 34 G E | 56 G F | 75 G KH<br />
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
01 00<br />
std : min<br />
FÜR DEN TEIG<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
zzgl. etwas mehr zum Einfetten<br />
« 200 g Wasser<br />
zzgl. etwas mehr zum Bestreichen<br />
« 1 TL Trockenhefe<br />
« 1 TL Zucker<br />
« 360 g Weizenmehl Type 550<br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
« 1 TL Salz<br />
FÜR DEN BELAG<br />
« 2 rote Paprikaschoten, geviertelt<br />
Eine große Schüssel leicht einfetten. Wasser, Hefe sowie<br />
1| Zucker in den Ω geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen.<br />
Mehl, 20 g Öl und Salz in den Ω geben, 2 Min. | ∂<br />
kneten. Teig in die vorbereitete Schüssel geben, mit einem<br />
feuchten Küchentuch abdecken und gehen lassen, bis sich<br />
das Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Std.). In dieser Zeit den Ω<br />
spülen und mit dem Rezept fortfahren.<br />
Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech<br />
2| legen, auf der obersten Schiene unter dem Backofengrill<br />
6–8 Minuten rösten, bis sich schwarze Blasen bilden. Die<br />
Paprikaviertel 10 Min. mit einem feuchten Küchentuch<br />
abdecken, häuten und würfeln (1 cm).<br />
Parmesan in den Ω geben, 8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern<br />
3| und umfüllen. Mozzarella in Ω geben, 3 Sek. | Stufe 5<br />
zerkleinern, in einem Sieb abtropfen lassen. Den Ω spülen.<br />
« 30 g Parmesan, in Stücken<br />
« 250 g Büffelmozzarella, in Stücken<br />
« 150 g Fenchel, in Stücken<br />
« 30 g getrocknete Tomaten<br />
« 30 g Kapern (Glas), abgetropft<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 40 g natives Olivenöl extra<br />
« 350 g Salsicce mit Fenchel, aus der Pelle gedrückt<br />
« Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone<br />
« 4 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 8 Salbeiblätter<br />
Fenchel, Tomaten, Kapern, Zwiebel und Knoblauch<br />
4| in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit<br />
dem π nach unten schieben. Öl mit Salsicce-Brät zufügen und<br />
ohne Messbecher 6 Min. | Varoma® | ∆ | Stufe 1 dünsten.<br />
Umfüllen, Zitronenschale untermischen, abkühlen lassen.<br />
Mozzarella, Paprika und Pfeffer unter die abgekühlte<br />
5| Füllung mischen. Ein Backblech im Backofen auf<br />
250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in 4 gleich große<br />
Stücke teilen. Jedes Stück auf bemehlter Arbeitsfläche zu<br />
einem 5 mm dicken Kreis ausrollen. Je ein Viertel der Füllung<br />
auf einer Hälfte eines Teigkreises verteilen, dabei den Rand<br />
frei lassen. Rand mit etwas Wasser bestreichen. Die andere<br />
Teighälfte über die Füllung klappen, Rand fest andrücken.<br />
Teigdeckel mehrmals leicht einstechen und mit zerkleinertem<br />
Parmesan bestreuen. So insgesamt 4 Calzonen herstellen.<br />
Die Calzonen auf ein Backpapier legen und vorsichtig auf<br />
6| das heiße Backblech ziehen. Die Salbeiblätter durch das<br />
restliche Olivenöl ziehen und darauflegen. Calzonen auf der<br />
untersten Schiene 15 Minuten backen und sofort servieren.<br />
66
PIZZA<br />
67
PILZPIZZA<br />
PIZZA FUNGHI<br />
†√µ¨±≈º†<br />
PRO PORTION: 752 KCAL | 33 G E | 25 G F | 101 G KH<br />
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 55<br />
std : min<br />
FÜR DEN TEIG<br />
« 270 g Wasser<br />
« 20 g frische Hefe<br />
« 1 Prise Zucker<br />
« 500 g Dinkelmehl Type 630<br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
« 30 g natives Olivenöl extra<br />
zzgl. etwas mehr zum Einölen<br />
« 2 TL Salz<br />
« 10 g natives Olivenöl extra<br />
« 400 g geschälte Tomaten (Dose)<br />
« ½ TL Salz<br />
« 2 TL getrocknete italienische Kräuter<br />
« 250 g Mozzarella, in Scheiben<br />
« 400 g gemischte Pilze (z. B. Austernpilze Champignons,<br />
Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)<br />
« Blättchen von 4 Stielen Thymian<br />
« Blättchen von 4 Stielen Basilikum<br />
FÜR DEN BELAG<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
Für den Teig Wasser, Hefe mit Zucker in den Ω geben<br />
1| und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Restliche Zutaten<br />
für den Teig zufügen und 3 Min. | ∂ verkneten. Teig in eine<br />
leicht geölte Schüssel umfüllen, abdecken und an einem<br />
warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen. Den Ω spülen.<br />
Für die Pizzasoße Zwiebel mit Knoblauch in den Ω<br />
2| geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach<br />
unten schieben, Olivenöl zufügen und 3 Min. | Varoma® |<br />
Stufe 2 andünsten. Tomaten, Salz sowie Kräuter zugeben und<br />
4 Sek. | Stufe 4 zerkleinern. Soße ohne Messbecher 12 Min. |<br />
120 °C | Stufe 2 erhitzen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />
Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen. 2 Backbleche<br />
3| mit Öl bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Den<br />
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 4 Portionen<br />
teilen. Diese jeweils leicht oval ausrollen, sodass 2 Pizzen auf<br />
1 Blech passen. Jeweils mit Tomatensoße bestreichen und mit<br />
Käse belegen. Pilze auf den Pizzen verteilen.<br />
Pizzen im Ofen 15–20 Min. bis zur gewünschten Bräune<br />
4| backen. Pizzen mit Basilikum und Thymian garnieren<br />
und servieren.<br />
>KROSS Eine gute Pizza braucht viel Hitze! Heizt daher<br />
den Backofen rechtzeitig vor. Für ein noch krosseres Ergebnis<br />
könnt ihr die Bleche auch nacheinander backen, stellt dann<br />
250 °C Ober-/Unterhitze ein. Behaltet die Pizzen im Blick, je<br />
nach Backofen variiert die Zeit!<br />
68
PIZZA<br />
69
PIZZA MIT SALSICCE<br />
PIZZA CON SALSICCE<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 906 KCAL | 34 G E | 40 G F | 104 G KH<br />
ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 50<br />
std : min<br />
FÜR DEN TEIG<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
zzgl. etwas mehr zum Fetten und Beträufeln<br />
« 300 g Wasser<br />
« 20 g frische Hefe<br />
« 1 TL Zucker<br />
« 500 g Weizenmehl Type 405<br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
« Salz<br />
Eine große Schüssel leicht einfetten und zur Seite stellen.<br />
1| Für den Teig Wasser, Hefe sowie Zucker in den Ω geben<br />
und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen.<br />
Mehl, Öl sowie 1 TL Salz zufügen und 2 Min. | ∂ kneten.<br />
2| Den Teig in die vorbereitete Schüssel geben, mit einem<br />
feuchten Küchentuch abdecken, ca. 1 Std. gehen lassen. Den<br />
Ω spülen und mit dem Rezept fortfahren.<br />
Parmesan in den Ω geben, 8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern<br />
3| und umfüllen. Chilischoten in den Ω geben, 3 Sek. |<br />
Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.<br />
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer<br />
4| Rolle formen, dabei nicht zu viel kneten, in 4 gleich<br />
große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Kugeln im Abstand<br />
von 10 cm in eine leicht bemehlte Form legen, mit<br />
Mehl bestäuben, abdecken, 1 Std. gehen lassen. 30 Min. vor<br />
dem Backen Ofen mit einem Pizzastein oder Backblech auf<br />
der untersten Schiene auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
FÜR DEN BELAG<br />
« 80 g Parmesan, in Stücken<br />
« je 2 grüne und rote Chilischoten, in Stücken<br />
« 400 g passierte Tomaten<br />
« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 400 g Salsicce mit Fenchel, aus der Pelle gedrückt<br />
« 4 EL Kapern (Glas), abgetropft<br />
Teigkugeln nacheinander auf der bemehlten Arbeits-<br />
5| fläche mit einem Nudelholz von innen nach außen zu<br />
dünnen runden Fladen ausrollen und auf ein Stück Backpapier<br />
legen.<br />
Tomaten mit ½ TL Salz und Pfeffer würzen. Pizzen nacheinander<br />
dünn mit je 3 EL Tomaten bestreichen. Salsicce zu<br />
6|<br />
1 cm großen Bällchen formen und mit zerkleinerten Chili -<br />
schoten auf den Pizzen verteilen. Pizzen nacheinander mit<br />
dem Backpapier auf das heiße Backblech oder den Pizzastein<br />
ziehen und 5 Min. backen. Kurz aus dem Backofen nehmen<br />
und mit je 1 EL Kapern belegen, mit Parmesan bestreuen und<br />
weitere 5 Min. knusprig backen. Pizzen mit etwas Olivenöl<br />
beträufeln und sofort servieren.<br />
70
PIZZA<br />
71
BÄRLAUCHPIZZA<br />
PIZZA CON AGLIO ORSINO FRESCO<br />
†√µ¨±≈º†<br />
PRO PORTION: 609 KCAL | 28 G E | 28 G F | 90 G KH<br />
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 50<br />
std : min<br />
FÜR DEN TEIG<br />
« 200 g Wasser<br />
« 20 g frische Hefe<br />
« ½ TL Zucker<br />
« 400 g Weizenmehl Type 405,<br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
« Salz<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
Für den Teig Wasser, Hefe sowie Zucker in den Ω geben<br />
1| und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Mehl, 1 TL Salz<br />
sowie Olivenöl zufügen und alles 4 Min. | ∂ zu einem glatten<br />
Teig kneten. Umfüllen und abgedeckt etwa 1 Std. an einem<br />
warmen Ort gehen lassen. Den Ω spülen.<br />
Den Backofen zusammen mit einem Backblech auf<br />
2| 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer<br />
bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten,<br />
dann zu vier Portionen teilen und oval ausrollen.<br />
FÜR DEN BELAG<br />
« 200 g passierte Tomaten<br />
« 2 TL getrockneter Oregano<br />
« etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 200 g Champignons, in Scheiben<br />
« 200 g geriebener Mozzarella<br />
« 100 g Salami, in dünnen Scheiben<br />
« 40 g Bärlauch, in Streifen<br />
Die passierten Tomaten auf dem Teig verstreichen, etwas<br />
3| Oregano daraufstreuen und alles mit je 2 Prisen Salz<br />
sowie Pfeffer würzen. Die Champignons auf den Tomaten<br />
verteilen und mit dem Mozzarella bestreuen. Je 2 Pizzen auf<br />
dem Backpapier vorsichtig auf das heiße Backblech ziehen,<br />
auf der 2. Schiene von unten etwa 15 Min. goldbraun backen.<br />
Die Salamischeiben auf der gebackenen Pizza verteilen,<br />
4| Bärlauch großzügig darüberstreuen und sofort servieren.<br />
>PIZZA ESSEN AUF ITALIENISCH In <strong>Italien</strong> isst<br />
man Pizza mit der Hand. Dabei faltet man sie zweimal. Das<br />
Ergebnis: Ihr habt vier Lagen Pizza gleichzeitig, ihr schmeckt<br />
das Aroma des Teigs, der Soße und des Belags viel intensiver.<br />
Wahrer Pluspunkt: Nichts tropft heraus. Probiert es doch<br />
gleich mal aus: Buon appetito!<br />
72
PIZZA<br />
73
PIZZA MIT PANCETTA<br />
PIZZA CON PANCETTA<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO STÜCK: 763 KCAL | 35 G E | 22 G F | 107 G KH<br />
ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 STÜCK<br />
01 00<br />
std : min<br />
FÜR DEN TEIG<br />
« 300 g Wasser<br />
« 1½ TL Zucker<br />
« 20 g frische Hefe<br />
« 500 g Weizenmehl Type 405<br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
zzgl. etwas mehr zum Beträufeln<br />
« Salz<br />
Für den Teig Wasser, Zucker sowie Hefe in den Ω geben<br />
1| und 3 Min. | 37 °C | Stufe 1 erwärmen. Mehl, Olivenöl und<br />
2 TL Salz zufügen, 3 Min. | ∂ kneten. Teig in eine Schüssel<br />
füllen und abgedeckt 1 Std. gehen lassen. Den Ω spülen.<br />
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle<br />
2| formen, dabei nicht zu viel kneten, die Rolle in 4 gleich<br />
große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.<br />
Teigkugeln auf ein leicht bemehltes Blech legen, mit Mehl<br />
bestäuben und abgedeckt 1 Std. gehen lassen.<br />
Für den Belag stückige Tomaten, Basilikum, 1 TL Salz und<br />
3| Pfeffer in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.<br />
FÜR DEN BELAG<br />
« 400 g stückige Tomaten (Dose)<br />
« Blättchen von 3 Stielen Basilikum<br />
« 6 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 2 Flaschentomaten, in dünnen Scheiben<br />
« 16 dünne Scheiben Pancetta<br />
« 16 Sardellenfilets in Öl (Glas), abgetropft<br />
« 250 g Büffelmozzarella, in dünnen Scheiben<br />
« 4 TL natives Olivenöl extra<br />
Backofen mit einem Backblech auf der untersten Schiene<br />
4| auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigkugeln<br />
mit den Händen nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche<br />
von innen nach außen zu dünnen, runden Pizzen<br />
(Ø ca. 25 cm) drücken, den dabei entstehenden Rand nicht<br />
flach drücken und Pizzen auf 4 Backpapiere legen.<br />
Die Pizzen nacheinander sehr dünn mit 2–3 EL Tomatensoße<br />
bestreichen und mit je 4 Tomatenscheiben und<br />
5|<br />
4 Scheiben Pancetta belegen.<br />
Ein Backpapier mit einer Pizza auf das heiße Backblech<br />
6| geben, 5 Min. backen, mit 4 Sardellenfilets und etwas<br />
Mozzarella belegen und weitere 5 Min. backen. Dabei soll der<br />
Mozzarella nur schmelzen und nicht bräunen. Die Pizza mit<br />
1 TL Öl beträufeln und sofort servieren. Die restlichen Pizzen<br />
genauso zubereiten.<br />
>PANCETTA Den italienischen luftgetrockneten Bauchspeck<br />
bekommt ihr gerollt, am Stück oder auch gewürfelt. Er schmeckt<br />
gebraten zu Salat oder Omelett, in Soßen und natürlich auf<br />
Pizza. Oftmals wird er auch um Fleisch oder Fisch gewickelt –<br />
so verhindert ihr beim Garen das Austrocknen und erhaltet<br />
zudem einen herrlich würzigen Geschmack.<br />
74
PIZZA<br />
75
Vieste: ein Dorf<br />
auf der Halbinsel<br />
Gargano
78
PASTA<br />
Nudeln sind der Inbegriff der italienischen Küche und<br />
niemand kann ihnen widerstehen. Ob Spaghetti, Penne,<br />
oder Ravioli – mit dem Zaubertopf gelingen sie garantiert<br />
NUDEL-FACTS<br />
WIE VIEL Pasta pro Person?<br />
Getrocknete Pasta: 100–125 g<br />
pro Person. Frische Nudeln:<br />
pro Person etwa 190 g Teig.<br />
WELCHE PASTA? Wählt<br />
die passende Pasta zur Soße!<br />
Je feiner die Soße, desto<br />
feiner am besten auch<br />
die Nudelsorte.<br />
PASTA<br />
PERFETTA<br />
SALZ im Kochwasser: Auf<br />
1 Liter Wasser 1 gehäuften<br />
Teelöffel Salz.<br />
ABSCHRECKEN? Nein, nach<br />
dem Kochen Nudeln tropfnass<br />
direkt aus dem Kochwasser<br />
in die fertige Soße<br />
geben oder nach dem Abgießen<br />
unmittelbar servieren.<br />
>SPAGHETTI Sie zählen zu den Exportschlagern unter den italienischen<br />
Pastasorten: Die „Schnürchen“, wie sie übersetzt heißen, gibt es auch in<br />
dünnerer (Spaghettini) und dickerer (Spaghettoni) Variante.<br />
Sie alle bilden die Grundlage für viele Pastaklassiker.<br />
PASTA KOCHEN<br />
Mit dem Thermomix® zaubert ihr ab jetzt<br />
immer die perfekt gegarte Pasta auf den<br />
Teller. Bis zu 500 g Nudeln könnt ihr auf<br />
einmal kochen. Dafür 1500 g Wasser und<br />
2 TL Salz in den Ω geben und 14 Min. I<br />
100 °C I Stufe 1 aufkochen. Pasta durch<br />
die Deckelöffnung zugeben und nach<br />
Packungsangabe I 100 °C I ∆ | Stufe 1<br />
kochen. Die Garprobe machen und durch<br />
den Varoma® abgießen. Tipp: Linkslauf<br />
nicht vergessen, damit die Nudeln nicht<br />
zerkleinert werden.<br />
Was bedeutet „al dente“?<br />
Al dente steht für leicht bissfest<br />
gekochte Nudeln, wenn ihr sie<br />
weicher mögt, lasst sie noch wenige<br />
Minuten länger im Kochwasser.<br />
Ist auf der Nudelpackung nur eine<br />
Zeitangabe zu finden, testet die<br />
Pasta ab 2 Min. vor Ende der Garzeit,<br />
dann sind sie meist al dente.<br />
79
PASTA-SCHULE<br />
Mehl, Hartweizengrieß, Eier, Salz und euer Thermomix® – das sind die Hauptzutaten für<br />
den perfekten Nudelteig! Dann nur noch mit dem Nudelholz oder -maschine ausrollen<br />
und schon gibt es Pasta wie in <strong>Italien</strong><br />
FARFALLE<br />
Ausgerollte Teigbahn in ca. 2,5 cm breite<br />
Bahnen schneiden. Diese in 5 cm lange<br />
Stücke schneiden und dann mit angefeuchteten<br />
Fingern mittig zusammendrücken.<br />
Auf einem bemehlten Brett verteilen und<br />
30 Min. trocknen lassen. Kochzeit: 3–4 Min.<br />
RAVIOLI<br />
Teigbahn auf der Arbeitsfläche auslegen<br />
und teelöffelweise die Füllung mit Abstand<br />
daraufgeben. Zwischenräume mit Eiweiß<br />
bestreichen. Zweite Teigbahn darüberlegen,<br />
auf den Zwischenräumen leicht festdrücken<br />
und mithilfe eines Ausstechers zu Ravioli<br />
formen. Auf ein bemehltes Küchenhandtuch<br />
legen, Rest ebenso verarbeiten. In siedendem<br />
Salzwasser 4–5 Min. ziehen lassen.<br />
TAGLIATELLE<br />
Entweder könnt ihr den speziellen Bandnudel-Aufsatz<br />
der Küchenmaschine nutzen,<br />
um Tagliatelle zu formen, oder ihr schneidet<br />
den Teig per Hand. Dafür Teigbahnen<br />
leicht bemehlen und aufrollen. Teigrollen<br />
mit einem scharfen Messer in Scheiben<br />
schneiden (etwa 6 mm), Nudeln auflockern<br />
und bis zur Verwendung auf einen bemehlten<br />
Teller legen. Kochzeit: etwa 3 Min.<br />
NUDELTEIG<br />
400 g Weizenmehl Type 00,<br />
130 g Hartweizengrieß,<br />
1 TL Salz sowie 5 Eier in den<br />
Ω geben und 1 Min. | ∂<br />
verkneten. Den Pastateig<br />
in Frischhaltefolie wickeln<br />
und 30 Min. ruhen lassen.<br />
Den Teig auf der leicht<br />
bemehlten Arbeitsfläche<br />
kräftig durchkneten, dann<br />
in kleine Portionen teilen<br />
und diese mithilfe einer<br />
Nudelmaschine ausrollen.<br />
PASTA ALLA<br />
MAMMA<br />
80
81
NUDELN MIT HÄHNCHEN<br />
IN GORGONZOLA-SOSSE<br />
PASTA CON POLLO AL GORGONZOLA<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 984 KCAL | 57 G E | 45 G F | 83 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 30<br />
std : min<br />
« 2 Schalotten<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
« 500 g Hähnchenbrustfilet, in Stücken<br />
« ½ TL edelsüßes Paprikapulver<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 200 g Sahne<br />
« 150 g trockener Weißwein<br />
Schalotten in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern<br />
1| und mit dem π nach unten schieben. Olivenöl zufügen<br />
und 2 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten.<br />
Hähnchen, Paprikapulver, je 1 Prise Salz sowie Pfeffer<br />
2| zugeben und 8 Min. | 120 °C | ∆ | ∑ weiter andünsten.<br />
Sahne, Weißwein, Gorgonzola und Gewürzpaste in den<br />
3| Ω geben, alles 12 Min. | 90 °C | ∆ | ∑ köcheln lassen.<br />
« 200 g Gorgonzola<br />
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 400 g Penne<br />
« 50 g Pinienkerne<br />
« 300 g Tomaten, in Stücken<br />
« 80 g Rucola<br />
« Petersilie zum Garnieren<br />
In der Zwischenzeit die Penne in reichlich kochendem<br />
4| Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und abtropfen<br />
lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten.<br />
Die Tomaten in den Ω geben, mit dem π untermengen<br />
5| und 1–2 Min. ziehen lassen. Die Penne mit der Hähnchen-Gorgonzola-Soße<br />
auf Tellern anrichten, mit Rucola,<br />
Petersilie und Pinienkernen garnieren und servieren.<br />
>GORGONZOLA Der Blauschimmelkäse ist pikant, würzig und<br />
leicht scharf im Geschmack. Weil der Käse so cremig ist und über<br />
gute Schmelzeigenschaften verfügt, eignet er sich perfekt für das<br />
Zubereiten von Soßen für Pasta, Gemüse oder Fleisch. Es gibt ihn in<br />
drei Varianten: pikant (picante), mild (dolce) und mit Mascarpone.<br />
82
PASTA<br />
83
SPAGHETTI ALLA CARBONARA<br />
SPAGHETTI ALLA CARBONARA<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 579 KCAL | 33 G E | 19 G F | 67 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 30<br />
std : min<br />
« 90 g Parmesan, in Stücken<br />
« 20 g Petersilienblättchen<br />
« 1 Knoblauchzehe<br />
« 90 g Schinkenspeck, in feinen Streifen<br />
« 4 Eier<br />
Parmesan in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />
1| und umfüllen. Petersilie in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8<br />
zerkleinern und ebenfalls umfüllen.<br />
Knoblauch in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zer-<br />
2| kleinern. Mit dem π nach unten schieben. Den Schinkenspeck<br />
zufügen und alles 3 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 1<br />
garen. Dann in eine Schüssel umfüllen.<br />
Eier, 45 g geriebenen Käse, ½ TL Salz sowie Pfeffer in<br />
3| den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 4 vermischen und<br />
ebenfalls in die Schüssel mit dem Schinkenspeck füllen.<br />
Anschließend den Ω spülen.<br />
« Salz<br />
« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 1300 g kochendes Wasser<br />
« 1 TL Sonnenblumenöl<br />
« 400 g Spaghetti<br />
Die Spaghetti in den Varoma® abgießen und sofort zum<br />
5| Ei-Gemisch geben. Die Petersilie zufügen und alles gut<br />
vermengen. Auf Tellern anrichten und mit dem Parmesan<br />
bestreut servieren.<br />
>DAS ORIGINAL In eine echte italienische Carbonara<br />
gehört keine Sahne. Die cremige Soße besteht lediglich aus<br />
Eiern, Schinkenspeck und frisch geriebenem Parmesan.<br />
Wichtig ist, dass ihr die Eiermischung zügig mit der Pasta<br />
vermengt, damit die Eier nicht stocken und ihr eine feine,<br />
cremige Soße bekommt.<br />
Kochendes Wasser, Öl und ½ TL Salz in den Ω geben.<br />
4| Die Spaghetti durch die Deckelöffnung zugeben und<br />
nach Packungsangabe | 100 °C | ∆ | Stufe 1 bissfest garen.<br />
84
PASTA<br />
85
SPAGHETTI MIT FLEISCHBÄLLCHEN<br />
SPAGHETTI CON LE POLPETTE<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 998 KCAL | 48 G E | 50 G F | 93 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
01 00<br />
std : min<br />
« 80 g Parmesan, in Stücken<br />
« 20 g gemischte Kräuter<br />
(z. B. Oregano, Rosmarin, Thymian)<br />
« 2 Schalotten<br />
« 40 g natives Olivenöl extra<br />
zzgl. 3 EL zum Anbraten<br />
« 500 g gemischtes Hackfleisch<br />
« 50 g Paniermehl<br />
« 1 Ei<br />
« Salz<br />
Den Parmesan in den Ω füllen, 7 Sek. | Stufe 10 zer-<br />
1| kleinern und umfüllen. Kräuter im Ω 3 Sek. | Stufe 8<br />
zerkleinern und ebenfalls umfüllen.<br />
Schalotten in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern<br />
2| und mit dem π nach unten schieben. 20 g Olivenöl zufügen<br />
und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten. Hackfleisch,<br />
Paniermehl, 40 g Parmesan, 1 EL Kräuter, Ei, 1 TL Salz sowie<br />
3 Prisen Pfeffer zugeben und alles 2 Min. | ∂ vermischen.<br />
Mit leicht angefeuchteten Händen Bällchen aus der<br />
3| Hackmasse formen und diese im Varoma® und auf dem<br />
Einlege boden verteilen. Den Ω spülen.<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 1 rote Chilischote, in Ringen<br />
« 800 g stückige Tomaten (Dose)<br />
« 2 Lorbeerblätter<br />
« 1 Prise Zucker<br />
« 400 g Spaghetti<br />
« Basilikum zum Garnieren<br />
Den Varoma® absetzen. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl er-<br />
6| hitzen. Die Hackbällchen zugeben und bei hoher Hitze<br />
wenige Minuten rundum goldbraun braten.<br />
Lorbeerblätter aus der Soße entnehmen. Spaghetti ab-<br />
7| gießen und tropfnass mit Soße und Fleischbällchen anrichten.<br />
Mit dem übrigen Parmesan sowie etwas Basilikum<br />
garniert servieren.<br />
>MIT RINDE Bei Parmesan könnt ihr die Rinde auch mit<br />
zerkleinern. Diese vorher gut abwaschen und die äußere<br />
Schicht mit einem Messer abkratzen.<br />
Zwiebel, Knoblauch sowie Chili in den Ω geben und<br />
4| 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />
schieben. 20 g Olivenöl zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 2<br />
andünsten. Dann Tomaten, übrige Kräuter, Lorbeerblätter,<br />
1 ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer sowie Zucker in den Ω geben.<br />
Den Varoma® aufsetzen und die Zutaten 20 Min. | Varoma® |<br />
Stufe 1 garen.<br />
Kurz vor Ende der Garzeit Spaghetti nach Packungsan-<br />
5| gabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.<br />
86
PASTA<br />
87
FUSILLI ALL’ARRABBIATA<br />
FUSILLI ALL’ARRABBIATA<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 566 KCAL | 23 G E | 18 G F | 77 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 35<br />
std : min<br />
« 50 g Pecorino, in Stücken<br />
« Blättchen von 5 Stielen Oregano<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 2 Zwiebeln, halbiert<br />
« 100 g Pancetta, in Stücken<br />
« 30 g natives Olivenöl extra<br />
1|<br />
Pecorino in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 10 zer-<br />
kleinern, umfüllen.<br />
des Oreganos in den Ω geben,<br />
3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, ebenfalls umfüllen.<br />
Knoblauch, Zwiebeln sowie Pancetta in den Ω geben<br />
2| und 6 Sek. | Stufe 7 zer kleinern. Mit dem π nach unten<br />
schieben. Das Öl zufügen und 5 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten.<br />
Tomaten, Chilis, gehackten Oregano, 1 TL Salz und<br />
Pfeffer zugeben, 25 Min. | 100 °C | Stufe 2 köcheln lassen.<br />
« 800 g stückige Tomaten (Dose)<br />
« 2 rote Chilischoten, in Ringen<br />
« Salz<br />
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 400 g Fusilli<br />
>ARRABBIATA Das bedeutet leidenschaftlich oder<br />
zornig – je nachdem, wie viel Chili ihr in die Soße gebt. Diese<br />
Pasta gehört zu den Klassikern der römischen Küche und ist<br />
nicht nur lecker, sondern auch ganz einfach in der Zubereitung<br />
und daher aus gutem Grund ein italienischer Liebling.<br />
Inzwischen Fusilli nach Packungsangabe in reichlich<br />
3| kochendem Salzwasser bissfest garen. Fusilli abgießen<br />
und tropfnass mit der Soße vermengen. Mit dem übrigen<br />
Oregano und dem Pecorino garniert servieren.<br />
>PEPERONCINO Diese kleine rote Schote hat es in sich!<br />
Peperoncini (deutsch: Chilischoten) schmecken je nach Sorte und<br />
Größe von herzhaft, pikant über feurig bis hin zu brennend scharf. In<br />
<strong>Italien</strong> werden die scharfen Schoten vor allem im Süden angebaut.<br />
Sie werden frisch oder getrocknet in der Küche verwendet und bei Antipasti,<br />
Nudelsoßen und Fleischgerichten eingesetzt.<br />
88
PASTA<br />
89
KÜRBISRAVIOLI IN SALBEIBUTTER<br />
RAVIOLI DI ZUCCA AL BURRO E SALVIA<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 926 KCAL | 32 G E | 51 G F | 85 G KH<br />
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
01 10<br />
std : min<br />
« 140 g Parmesan, in Stücken<br />
« 400 g Weizenmehl Type 405<br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
« 4 Eier<br />
« 85 g Wasser<br />
« Salz<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 100 g Butter, in Stücken<br />
Den Parmesan im Ω 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern,<br />
1| umfüllen und beiseitestellen. Mehl, Eier, 10 g Wasser<br />
sowie ½ TL Salz im Ω 3 Min. | ∂ zu einem glatten Teig<br />
verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min.<br />
ruhen lassen. Den Ω spülen und trocknen.<br />
Knoblauch im Ω 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem<br />
2| π nach unten schieben. 20 g Butter zugeben, 2 Min. |<br />
120 °C | Stufe 2 andünsten. Kürbis zufügen, 3 Min. | 120 °C |<br />
∆ | Stufe 1 dünsten. Gewürzpaste und 75 g Wasser zugeben<br />
und 20 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 0,5 garen. Crème fraîche,<br />
100 g Parmesan, Walnüsse, 3 Prisen Salz, 2 Prisen Pfeffer zufügen,<br />
alles 1 Min. | Stufe 5–8 ansteigend pürieren.<br />
« 400 g Butternusskürbis,<br />
geschält und in kleinen Würfeln<br />
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 20 g Crème fraîche<br />
« 70 g Walnüsse<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 10 Salbeiblätter<br />
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durch-<br />
3| kneten. In kleinere Portionen teilen und diese mit dem<br />
Walzenaufsatz der Küchenmaschine, mithilfe einer Pastamaschine<br />
oder mit einem Nudelholz zu dünnen Teigbahnen<br />
verarbeiten. Diese auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und<br />
Kreise (Ø 6 cm) ausstechen. Je ½ TL Füllung auf die Hälfte der<br />
Teigkreise geben und die übrigen Kreise darauflegen. Die<br />
Teigkanten mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken.<br />
Die Ravioli etwa 3 Min. in siedendem Salzwasser garen,<br />
herausheben und abtropfen lassen.<br />
Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, etwas<br />
4| Salz und die Salbeiblätter dazugeben. Die abgetropften<br />
Ravioli in der Salbeibutter schwenken und auf Teller verteilen.<br />
Mit übrigem Parmesan bestreuen und sofort servieren.<br />
>KÜRBIS Zucca, wie er auf <strong>Italien</strong>isch genannt wird, kommt in<br />
der italienischen Küche gut und gern zum Einsatz. Aromatische<br />
Sorten wie der Butternut-Kürbis eignen sich als Beilage zu Fisch und<br />
Fleisch sehr gut oder auch in Pasta-Gerichten, Salate erhalten etwa<br />
durch Muskatkürbis eine aufregenden Geschmack und Hokkaido verfeinert<br />
Süßspeisen, Risotto und Pasta. Molto bene!<br />
90
PASTA<br />
91
RIGATONI MIT HÄHNCHENSTREIFEN<br />
RIGATONI CON STRISCE DI POLLO<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 737 KCAL | 45 G E | 28 G F | 77 G KH<br />
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 35<br />
std : min<br />
« 1 gegarte Rote Bete, in Stücken<br />
« 2 Eier<br />
« 200 g Hartweizengrieß<br />
« 150 g Weizenmehl Type 00<br />
« Salz<br />
« 60 g Walnüsse<br />
« 1 Schalotte<br />
« 1 Knoblauchzehe<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
« 290 g Wasser<br />
Rote Bete in den Ω geben und 4 Sek. | Stufe 6 zer-<br />
1| kleinern. Mit dem π nach unten schieben, Eier zufügen,<br />
10 Sek. | Stufe 7 pürieren. Hartweizengrieß, Mehl sowie<br />
1 TL Salz zugeben und 2 Min. | ∂ verkneten. In Frischhaltefolie<br />
gewickelt ca. 30 Min. ruhen lassen.<br />
In der Zwischenzeit Walnüsse im Ω 2 Sek. | Stufe 5<br />
2| hacken und umfüllen. Schalotte mit Knoblauch in den<br />
Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach<br />
unten schieben. Olivenöl zugeben und 2 Min. | 120 °C |<br />
Stufe 2 dünsten.<br />
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 50 g trockener Weißwein<br />
« 400 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« ½ TL edelsüßes Paprikapulver<br />
« 1 TL getrocknetes Basilikum<br />
« 150 g Kirschtomaten<br />
« 2 TL Stärke<br />
« 150 g Mini-Mozzarella, halbiert<br />
« Blättchen von 3 Stielen Basilikum<br />
250 g Wasser, Gewürzpaste und Weißwein in den Ω<br />
3| geben. Fleisch im Varoma® verteilen, mit 1 TL Salz,<br />
2 Prisen Pfeffer, Paprikapulver und getrocknetem Basilikum<br />
würzen. Die Kirschtomaten darauf verteilen. Den Varoma® mit<br />
dem Deckel verschließen, aufsetzen und das Fleisch 25 Min. |<br />
Varoma® | Stufe 2 garen.<br />
Den Nudelteig portionsweise mithilfe einer Nudelmaschine<br />
mit Rigatoni -Aufsatz verarbeiten. Kurz trocknen<br />
4|<br />
lassen und in kochendem Salzwasser 4–5 Min. garen. Den<br />
Varoma® abnehmen und beiseitestellen. Dann 2 TL Stärke<br />
in 40 g Wasser anrühren und in den Ω geben. Die Soße<br />
2 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen, nach Belieben mit Salz<br />
und Pfeffer abschmecken. Rigatoni mit Fleisch, Soße und<br />
Walnüssen mischen. Mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum<br />
garniert servieren.<br />
92
PASTA<br />
93
KÄSE-KRÄUTER-ORECCHIETTE<br />
ORECCHIETTE AL FORMAGGIO ED ALLE ERBE<br />
†√µ¨±≈º†<br />
PRO PORTION: 665 KCAL | 31 G E | 27 G F | 68 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 30<br />
std : min<br />
« 100 g Pecorino, in Stücken<br />
« 15 g Schnittlauchröllchen<br />
« 25 g Petersilienblättchen<br />
« 400 g Orecchiette<br />
« Salz<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
Pecorino in den Ω geben, 15 Sek. | Stufe 10 zerkleinern,<br />
1| umfüllen. Einige Stiele Schnittlauch und Petersilienblättchen<br />
zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen Kräuter in den<br />
Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.<br />
Die Orecchiette nach Packungsanweisung in reichlich<br />
2| kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und<br />
dabei 200 g Kochwasser auffangen.<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
« 125 g trockener Weißwein<br />
« 150 g Ricotta<br />
« 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss<br />
« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 125 g Mozzarella, in Stücken<br />
Zwiebel in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.<br />
3| Mit dem π nach unten schieben. Olivenöl zufügen und<br />
3 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten. Weißwein mit dem Kochwasser<br />
zugeben und 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen.<br />
Ricotta, zerkleinerte Kräuter, Muskat, ½ TL Salz und Pfeffer<br />
zufügen, alles 20 Sek. | Stufe 3 vermischen.<br />
Den Inhalt aus dem Ω zu den Nudeln geben, Mozzarella<br />
und Pecorino untermischen. Die Käse-Kräuter-Orecchi-<br />
4|<br />
ette mit den übrigen Kräutern garniert servieren.<br />
>PECORINO Der wohl älteste Käse <strong>Italien</strong>s ist würzig im Geschmack<br />
und wird aus Schafsmilch hergestellt. Er ist dank seines pikanten und<br />
salzigen Aromas eine tolle Alternative zu Parmesan. Dabei gilt auch:<br />
Je älter der Käse, desto intensiver ist er im Geschmack.<br />
94
PASTA<br />
95
TAGLIATELLE<br />
MIT RICOTTA-LACHS-SOSSE<br />
TAGLIATELLE CON SALSA CREMOSA CON RICOTTA E SALOMNE<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 801 KCAL | 31 G E | 28 G F | 98 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 25<br />
std : min<br />
« 1 Knoblauchzehe<br />
« 200 g Wasser<br />
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 500 g frische Tagliatelle (Kühlregal)<br />
« 150 g Sahne<br />
« 250 g Ricotta<br />
« 2 TL Zitronensaft<br />
Knoblauch in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />
1| und mit dem π nach unten schieben.<br />
Wasser und Gewürzpaste in den Ω füllen. Tagliatelle im<br />
2| Varoma® verteilen, diesen mit dem Deckel verschließen<br />
und aufsetzen. Alles 15 Min. | Varoma® | Stufe 2 erwärmen.<br />
« 250 g Lachsfilet, in 2 cm großen Stücken<br />
« 1 kleine Zucchini, zu Zoodles gedreht<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Peffer<br />
« Dillspitzen zum Garnieren<br />
« Zitronenscheiben zum Garnieren<br />
Sahne, Ricotta, Zitronensaft, Lachs sowie Zoodles zur<br />
3| Soße geben, alles mit dem π unterrühren und 6 Min. |<br />
100 °C | ∆ | Stufe 0,5 garen.<br />
Den Varoma® absetzen, die Tagliatelle in einer Schüssel<br />
4| mit der Soße mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,<br />
mit Zitronenscheiben sowie Dill bestreut servieren.<br />
>RICOTTA Der italienische Frischkäse wird nicht aus Milch,<br />
sondern aus Molke hergestellt. Diese verleiht ihm seine typische<br />
leicht krümelige Konsistenz. In Bella Italia kennt man den Frischkäse<br />
auch gesalzen und stark gepresst, Canestrata genannt. Besonders im<br />
Süden des Stiefels wird Canestrata als Reibekäse zur Pasta genommen.<br />
96
PASTA<br />
AiO<br />
97
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA<br />
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 526 KCAL | 15 G E | 15 G F | 76 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 50<br />
std : min<br />
« 20 g Petersilienblättchen<br />
« 500 g Wasser<br />
« 700 g Tomaten<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 1 rote Chilischote, entkernt<br />
« 50 g natives Olivenöl extra<br />
Petersilie in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />
1| und umfüllen. Wasser in den Ω geben, den Varoma®<br />
aufsetzen, die Tomaten einwiegen, den Varoma® verschließen<br />
und 10 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen. Den Varoma® absetzen,<br />
die Tomaten darin abschrecken und abtropfen lassen.<br />
Den Ω leeren. Die Tomaten häuten und vierteln. In einem<br />
großen Topf Wasser zum Kochen bringen.<br />
Knoblauch mit Chili in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5<br />
2| zerkleinern, mit dem π nach unten schieben. 30 g Olivenöl<br />
zufügen und ohne Messbecher 3 Min. | Varoma® | Stufe 1<br />
dünsten. Sardellen zugeben und 2 Min. | Varoma® | Stufe 1<br />
dünsten. Die Tomaten zufügen, anstelle des Messbechers den<br />
Spritzschutz aufsetzen, 15 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen.<br />
In dieser Zeit Nudelwasser salzen, die Spaghetti zufügen und<br />
nach Packungsanweisung garen.<br />
« 20 g Sardellenfilets in Öl (Glas), abgetropft<br />
« Salz<br />
« 400 g Spaghetti<br />
« 40 g schwarze Oliven, entsteint<br />
« 40 g Kapern (Glas), abgetropft<br />
« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
Oliven mit Kapern in den Ω geben, den Spritzschutz<br />
3| aufsetzen und 2 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen.<br />
Die Nudeln zum Abtropfen in den Varoma® abgießen.<br />
4| Soße, Pfeffer sowie Nudeln in einer vorgewärmten<br />
Schüssel mischen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln<br />
und mit Petersilie bestreut servieren.<br />
>PASTA Für dieses Gericht eignen sich lange Pastasorten<br />
wie Spaghetti, Linguine, Tagliatelle oder Fettuccine sehr gut,<br />
da sich die Soße wunderbar um die langen Nudeln schmiegt.<br />
>SARDELLEN Das Fleisch dieser Fische schmeckt etwas<br />
bitter, daher werden sie oft eingesalzen und erst nach einer<br />
manchmal über zweijährigen Lagerung für den Verzehr angeboten.<br />
Die in grobem Salz oder Öl eingelegten Sardellenfilets sind ein tolles<br />
Würzmittel. Bereits ein paar wenige Sardellen verleihen zum Beispiel<br />
Tomatensoßen oder Salaten einen wahren Aroma-Kick.<br />
98
PASTA<br />
99
SPAGHETTI MIT GARNELEN<br />
IN TOMATEN-SAHNE-SOSSE<br />
SPAGHETTI AI GAMBERI IN SALSA DI POMODORO<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 781 KCAL | 34 G E | 32 G F | 84 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 30<br />
std : min<br />
« 20 g Petersilienblättchen<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 3 Knoblauchzehen<br />
« 1 rote Chilischote, halbiert<br />
« 1 rote Paprikaschote, in Stücken<br />
« 4 EL natives Olivenöl extra<br />
« 2 EL Tomatenmark<br />
« 150 g trockener Weißwein<br />
Die Petersilie in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zer-<br />
1| kleinern und umfüllen.<br />
Zwiebel, Knoblauch und Chili in Ω geben und 5 Sek. |<br />
2| Stufe 5 zerkleinern. Paprika zufügen, 4 Sek. | Stufe 4<br />
zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.<br />
2 EL Öl in den Ω geben und die Zutaten ohne Mess-<br />
3| becher 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten. Tomatenmark,<br />
Weißwein, Sahne, je 1 Prise Salz sowie Pfeffer zufügen<br />
und die Soße 8 Min. | 95 °C | Stufe 1 köcheln lassen, dabei<br />
den Spritzschutz aufsetzen.<br />
« 200 g Sahne<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 400 g Spaghetti<br />
« 400 g rohe Garnelen, küchenfertig<br />
« Saft und Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone<br />
« 100 g grüne Oliven, entsteint<br />
Inzwischen die Spaghetti in reichlich kochendem Salz-<br />
4| wasser bissfest garen. Das übrige Öl in einer großen<br />
Pfanne erhitzen und die Garnelen darin bei großer Hitze<br />
ca. 3 Min. rundherum scharf anbraten.<br />
Die Soße in die Pfanne zu den Garnelen geben, ver-<br />
5| mengen und bei niedriger Hitze 3–4 Min. garen. Mit<br />
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Die Spaghetti abgießen. Die tropfnassen Nudeln und<br />
6| die Oliven in die Pfanne zugeben und alles vorsichtig<br />
vermengen. Pasta auf Tellern anrichten und mit Petersilie<br />
sowie Zitronenabrieb garniert servieren.<br />
>GARNELEN Die kleinen Meeresbewohner schmecken leicht<br />
süßlich-mild. Garnelen, die ohne Kopf und bereits entdarmt sind, nennt<br />
man küchenfertig. Sie sind mit und ohne Schale erhältlich und teils auch<br />
schon vorgegart. Besonders saftig bleiben Garnelen, wenn ihr sie mit<br />
Schale in die Pfanne gebt. Wer auf das Schälen lieber verzichtet, kann auch<br />
bereits geschälte verwenden.<br />
100
PASTA<br />
101
SPARGEL-LASAGNE MIT SCHINKEN<br />
LASAGNA DI ASPARAGI E PROSCIUTTO<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 771 KCAL | 31 G E | 48 G F | 52 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
01 15<br />
std : min<br />
« 500 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält,<br />
längs halbiert und in schrägen Stücken<br />
« Salz<br />
« 120 g Fontina, in Stücken<br />
« 1 Schalotte<br />
« 30 g Butter<br />
« 20 g Weizenmehl Type 405<br />
« 100 g Weißwein<br />
« 250 g Geflügelfond<br />
« 200 g Sahne<br />
Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 4 Min.<br />
1| blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen<br />
lassen. Den Käse in den Ω geben, 8 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />
und umfüllen.<br />
Schalotte in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5<br />
2| zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Butter<br />
zufügen und 2 Min. | 100 °C | Stufe 1 andünsten. Mehl<br />
zugeben und 2 Min. | 100 °C | Stufe 1 andünsten. Weißwein,<br />
Geflügelfond sowie Sahne zugießen und die Soße 5 Min. |<br />
90 °C | Stufe 3 köcheln lassen. Crème fraîche, Zitronensaft,<br />
½ TL Salz, Pfeffer sowie Muskat hinzufügen und 10 Sek. |<br />
Stufe 3,5 vermengen.<br />
« 150 g Crème fraîche<br />
« 1 Spritzer Zitronensaft<br />
« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss<br />
« ca. 12 Lasagneplatten<br />
« 100 g Prosciutto cotto, in dünnen Scheiben<br />
« 125 g Mozzarella, in Scheiben<br />
AUSSERDEM<br />
« Auflaufform (ca. 25 × 20 cm)<br />
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
3| Etwas Soße in die Auflaufform geben und eine Schicht<br />
Lasagneplatten darauflegen. Etwas Spargel darauf verteilen,<br />
mit etwas Soße bedecken, mit etwas Schinken belegen und<br />
mit etwas geriebenem Fontina bestreuen. Nach folgendem<br />
Schema fortfahren, letzte Schicht Lasagneplatten mit Rest<br />
Soße bedecken. Darauf den Mozzarella und die restlichen<br />
Spargelstücke verteilen.<br />
Die Spargel-Lasagne im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min.<br />
4| goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und<br />
ca. 10 Min. ruhen lassen, dann servieren.<br />
>LASAGNE SCHNEIDEN WIE NONNA Damit ihr<br />
Lasagne gut schneiden könnt und sie auf dem Teller nicht<br />
auseinanderfällt, lasst ihr sie nach dem Backen etwa 10 Min.<br />
abkühlen. So kann die Soße noch etwas andicken.<br />
102
PASTA<br />
103
MUSCHELNUDELAUFLAUF<br />
CONCHIGLI RIGATE AL FORNO<br />
†<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 812 KCAL | 39 G E | 30 G F | 99 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
01 00<br />
std : min<br />
00<br />
« 100 g Parmesan, in Stücken<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 40 g natives Olivenöl extra<br />
« 800 g stückige Tomaten (Dose)<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 1 TL Zucker<br />
Parmesan im Ω 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und um-<br />
1| füllen. Zwiebel und Knoblauch im Ω 3 Sek. | Stufe 8<br />
zerkleinern, mit dem π nach unten schieben. 20 g Olivenöl<br />
zufügen und 3 Min. | 100 °C | Stufe 2 dünsten. Stückige<br />
Tomaten zugeben, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer, dem Zucker<br />
und Oregano würzen, 10 Min. | 90 °C | Stufe 1 köcheln lassen.<br />
« 1 TL getrockneter Oregano<br />
« 500 g Conchiglioni<br />
« 500 g Blattspinat<br />
« 250 g Ricotta<br />
« Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone<br />
AUSSERDEM<br />
« Auflaufform (30 × 20 cm)<br />
In der Zwischenzeit die Conchiglioni in reichlich<br />
2| kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.<br />
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spinat zugeben<br />
und zusammenfallen lassen. Etwas abkühlen lassen und mit<br />
dem Ricotta in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer sowie<br />
Zitronenabrieb würzen, ca. 30 g Parmesan zufügen und gut<br />
vermischen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
Tomatensoße in einer Auflaufform verteilen. Die Nudeln<br />
3| mit der Ricotta-Spinat-Masse füllen und in die Form<br />
setzen. Restlichen Parmesan darüberstreuen und den Auflauf<br />
im Ofen 20–25 Min. backen. Herausnehmen und servieren.<br />
104
PASTA<br />
105
NUDELGRATIN TOMATE-MOZZARELLA<br />
PASTA AL FORNA ALLA CAPRESE<br />
†√µ¨±≈º†<br />
PRO PORTION: 1119 KCAL | 42 G E | 67 G F | 88 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 30<br />
std : min<br />
« 400 g Penne<br />
« Salz<br />
« 1 Knoblauchzehe<br />
« 80 g Parmesan, in Stücken<br />
« 20 g Pinienkerne<br />
« 30 g Basilikumblättchen<br />
« 40 g natives Olivenöl extra<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 50 g Butter, in Stücken<br />
« 30 g Weizenmehl Type 405<br />
Pasta in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser<br />
1| nach Packungsangabe bissfest kochen. Abgießen und in<br />
der Auflaufform verteilen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/<br />
Unterhitze vorheizen.<br />
Inzwischen für das Pesto im Ω Knoblauch, Parmesan<br />
2| und Pinienkerne 8 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Basilikum<br />
zugeben und weitere 10 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Olivenöl,<br />
½ TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer zufügen und 20 Sek | Stufe 4<br />
vermengen. Umfüllen und den Ω spülen.<br />
Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.<br />
Mit dem π nach unten schieben und mit der Butter<br />
3|<br />
3 Min. | 100 °C | Stufe 2 andünsten. Mehl zufügen und<br />
weitere 3 Min. | 100 °C | Stufe 2 andünsten. Nach 1 Min.<br />
langsam die Sahne mit der Milch durch die Deckelöffnung<br />
zugießen und aufkochen lassen.<br />
« 150 g Sahne<br />
« 100 g Milch<br />
« 150 g geriebener Gouda<br />
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss<br />
« 5 große Tomaten, in Scheiben<br />
« 250 g Mozzarella, in Scheiben<br />
AUSSERDEM<br />
« Auflaufform (ca. 25 × 18 cm)<br />
50 g geriebenen Gouda, Gewürzpaste, ¼ TL Salz, 3 Prisen<br />
4| Pfeffer sowie Muskatnuss zu der Soße in den Ω geben<br />
und 2 Min. | 95 °C | Stufe 2,5 schmelzen. Über die Nudeln in<br />
die Auflaufform gießen und vermengen.<br />
Die Tomaten- und Mozzarellascheiben auf die Nudeln<br />
5| schichten, mit restlichem geriebenen Käse bestreuen<br />
und Pesto-Kleckse darauf verteilen. Den Backofengrill<br />
zuschalten und das Gratin etwa 10 Min. goldbraun überbacken.<br />
Herausnehmen und portionsweise auf Tellern servieren.<br />
>KEINE ZEIT? Ihr könnt für die Pesto-Kleckse, die ihr<br />
in Schritt 5 auf dem Gratin verteilt, auch das Rezept für<br />
Basilikumpesto (siehe Seite 240) verwenden. So spart ihr<br />
euch den zweiten Rezeptschritt.<br />
106
PASTA<br />
107
LASAGNE BOLOGNESE<br />
LASAGNE AL RAGÙ<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 900 KCAL | 52 G E | 52 G F | 57 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN<br />
01 35<br />
std : min<br />
« 20 g gemischte Kräuter<br />
(z. B. Thymian, Oregano, Rosmarin)<br />
« 150 g Parmesan, in Stücken<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 2 Zwiebeln, halbiert<br />
« 1 Bund Suppengrün (etwa 500 g), in Stücken<br />
« 30 g natives Olivenöl extra<br />
« 750 g Rinderhackfleisch<br />
« 45 g Tomatenmark<br />
« 500 g stückige Tomaten (Dose)<br />
« 200 g Rinderbrühe<br />
« 100 g trockener Rotwein<br />
Kräuter in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern,<br />
1| umfüllen. Den Parmesan in den Ω geben und 12 Sek. |<br />
Stufe 10 zerkleinern, ebenfalls umfüllen.<br />
Knoblauch, Zwiebeln sowie Suppengrün in den Ω<br />
2| geben, 6 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und mit dem π nach<br />
unten schieben. Das Olivenöl zufügen und 5 Min. | 120 °C |<br />
Stufe 2 garen.<br />
Hackfleisch zum Gemüse in den Ω geben und alles<br />
3| 8 Min. | 120 °C | ∆ | ∑ garen. Tomatenmark zufügen,<br />
2 Min. | 120 °C | ∆ | ∑ weitergaren.<br />
Tomaten, Rinderbrühe, Rotwein, Kräuter, ½ TL Salz,<br />
4| 3 Prisen Pfeffer sowie Zucker in den Ω geben, 20 Min. |<br />
100 °C | Stufe 1 ohne Messbecher kochen. Dabei den Spritzschutz<br />
auf den Deckel des Ω stellen. Die Bolognese umfüllen<br />
und den Ω spülen.<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 1 Prise Zucker<br />
« 45 g Butter, in Stücken<br />
« 20 g Weizenmehl Type 405<br />
« 250 g Milch<br />
« 250 g Wasser<br />
« 12 Lasagneplatten<br />
« 300 g Mozzarella, in Scheiben<br />
AUSSERDEM<br />
« Auflaufform (30 × 20 cm)<br />
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
5| Für die Béchamelsoße Butter in den Ω geben und<br />
3 Min. | 100 °C | Stufe 1 schmelzen. Mehl zufügen, 3 Min. |<br />
100 °C | Stufe 1 dünsten. Milch, Wasser, ¼ TL Salz, 1 Prise<br />
Pfeffer und 120 g Parmesan hinzugeben und 6 Min. | 90 °C |<br />
Stufe 4 köcheln.<br />
Etwas Béchamelsoße dünn auf dem Boden einer großen<br />
6| Auflaufform verteilen. Abwechselnd Lasagneplatten,<br />
Bolognese und Béchamelsoße einschichten. Mit Lasagneplatten<br />
und Béchamelsoße abschließen. Die Lasagne mit<br />
Mozzarella belegen und übrigen Parmesan darüberstreuen.<br />
Im heißen Ofen etwa 45 Min. backen.<br />
108
PASTA<br />
109
RIGATONI AL FORNO<br />
RIGATONI AL FORNO<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 934 KCAL | 55 G E | 44 G F | 68 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
01 00<br />
std : min<br />
« 400 g Rigatoni<br />
« 100 g Parmesan, in Stücken<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 3 Karotten, in Stücken<br />
« 50 g natives Olivenöl extra<br />
« 400 g gemischtes Hack<br />
« 20 g Tomatenmark<br />
« 150 g Rotwein<br />
« 800 g geschälte Tomaten (Dose)<br />
« 2 Lorbeerblätter<br />
Rigatoni nach Packungsangabe in reichlich kochendem<br />
1| Salzwasser knapp al dente garen. Abgießen und ab -<br />
tropfen lassen. Inzwischen Parmesan in den Ω geben,<br />
8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Den Ω reinigen.<br />
Zwiebel, Knoblauch sowie Karotten in den Ω geben<br />
2| und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />
schieben. Das Öl zufügen und alles 3 Min. | Varoma® |<br />
Stufe 1 andünsten.<br />
« 1 Prise Zucker<br />
« 2 TL getrockneter Oregano<br />
« 1½ TL Salz<br />
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« etwas Butter zum Fetten<br />
« 200 g Kochschinken, in Würfeln<br />
« 150 g Mozzarella, in Scheiben<br />
« frischer Oregano zum Garnieren<br />
AUSSERDEM<br />
« Auflaufform (ca. 30× 20 cm)<br />
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
4| Eine Auflaufform mit etwas Butter fetten. Lorbeer aus<br />
der Bolognese entfernen. Rigatoni und Kochschinken mit<br />
der Bolognese vermengen und den Mix in die Auflaufform<br />
geben. Alles mit Mozzarella belegen, mit Parmesan bestreuen<br />
und im vorgeheizten Ofen in 20–25 Min. goldbraun überbacken.<br />
Mit Oregano garniert servieren.<br />
Das Hackfleisch mit dem Tomatenmark in den Ω geben<br />
3| und 5 Min. | Varoma® | ∆ | Stufe 1 erhitzen. Mit Rotwein<br />
ablöschen. Geschälte Tomaten mit Lorbeer zufügen, mit<br />
Zucker, getrockneten Oregano, Salz sowie Pfeffer würzen und<br />
15 Min. | 98 °C | ∆ | Stufe 1 garen.<br />
>OREGANO In <strong>Italien</strong> würzt man gern und viel mit dem Kraut.<br />
Oregano ist das Pizzagewürz schlechthin, aber auch in Pastasoßen<br />
und Fleischgerichten findet er Verwendung. Anders als andere Kräuter<br />
schmeckt er getrocknet intensiver als frisch. Dank des intensiven Geschmacks<br />
benötigt man keine weiteren Kräuter.<br />
110
PASTA<br />
111
KÜRBIS-VOLLKORN-LASAGNE<br />
LASAGNA INTEGRALE ALLA ZUCCA<br />
†<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 608 KCAL | 28 G E | 29 G F | 63 G KH<br />
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN<br />
01 20<br />
std : min<br />
20<br />
FÜR DIE LASAGNEPLATTEN<br />
« 350 g Dinkelkörner<br />
« 2 Eier<br />
« 75 g Wasser<br />
« Salz<br />
« Weizenmehl zum Bearbeiten<br />
FÜR DIE SOSSE<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 400 g Hokkaidokürbis, in Stücken<br />
« 1 EL natives Olivenöl extra<br />
Für die Lasagneplatten die Dinkelkörner in den Ω geben<br />
1| und 1 Min. | Stufe 10 fein mahlen. Eier, Wasser sowie<br />
1 TL Salz zufügen und 2 Min. | ∂ verkneten. Den Pastateig in<br />
Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. ruhen lassen. Ω spülen.<br />
Für die Soße Zwiebel mit Knoblauch in den Ω geben<br />
2| und 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Kürbis zufügen, 4 Sek. |<br />
Stufe 4 zerkleinern, mit dem π nach unten schieben. Das Öl<br />
zugeben und alles 5 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 2 andünsten.<br />
Weißwein, Gewürzpaste, 1 TL Salz, Pfeffer sowie Thymian<br />
3| zufügen und ohne Messbecher 2 Min. | 100 °C | Stufe 2<br />
kochen lassen. Tomaten zugeben und 10 Min. | 100 °C | ∆ |<br />
Stufe 2 köcheln lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />
« 50 g trockener Weißwein<br />
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 1 TL getrockneter Thymian<br />
« 600 g stückige Tomaten (Dose)<br />
« Butter zum Fetten<br />
« 200 g Crème fraîche<br />
« 250 g Mozzarella, in Scheiben<br />
« 60 g Kürbiskerne<br />
AUSSERDEM<br />
« Auflaufform (ca. 25 × 18 cm)<br />
Die Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Eine Kelle der<br />
5| Kürbis -Soße darin verteilen, einige Teelöffel Crème<br />
fraîche daraufgeben und einige Nudelplatten darauflegen.<br />
Restliche Soße, Crème fraîche und Nudelplatten weiter<br />
einschichten, mit Soße und Crème fraîche abschließen.<br />
Den Mozzarella auf der Lasagne verteilen und 30 Min. im<br />
6| Ofen backen. Dann die Kürbiskerne darüberstreuen und<br />
weitere 15 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen<br />
lassen und servieren.<br />
Inzwischen den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeits-<br />
4| fläche kräftig durchkneten, in etwa 5 Portionen teilen<br />
und mithilfe einer Nudelmaschine zu langen Platten walzen.<br />
Dabei bei der niedrigsten Stufe anfangen und langsam immer<br />
dünner werden. Platten in passende Stücke schneiden. Den<br />
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
112
PASTA<br />
113
NUDELAUFLAUF NACH PIZZA-ART<br />
PASTA AL FORNO ALLA PIZZA<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 668 KCAL | 29 G E | 29 G F | 74 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 50<br />
std : min<br />
« Butter zum Fetten<br />
« 100 g Gouda, in Stücken<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
« 450 g Wasser<br />
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 800 g stückige Tomaten (Dose)<br />
« 3 Prisen Salz<br />
« 1 TL getrocknete italienische Kräuter<br />
Einen gusseisernen Topf oder eine Auflaufform fetten,<br />
1| den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
Den Gouda in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 8 zer-<br />
2| kleinern und umfüllen. Zwiebel mit Knoblauch im Ω<br />
5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.<br />
Öl zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 2 dünsten. Wasser,<br />
Gewürzpaste, Tomaten, Salz, die Kräuter, Oregano und einige<br />
Prisen Pfeffer zufügen, 15 Min. | 90 °C | Stufe 2 köcheln.<br />
« Blättchen von 2 Stielen Oregano<br />
zzgl. etwas mehr zum Garnieren<br />
« frisch geriebener schwarzer Pfeffer<br />
« 400 g Mini-Conchiglie<br />
« 125 g Mozzarella, in Scheiben<br />
« 12 Scheiben Salami<br />
AUSSERDEM<br />
« gusseiserner Topf oder Auflaufform (Ø ca. 24 cm)<br />
Die Nudeln in die Form geben und mit der Tomatensoße<br />
3| bedecken. Mit zerkleinertem Käse bestreuen und mit<br />
Mozzarella sowie Salami belegen. Für 25–30 Min. im Ofen<br />
überbacken. Herausnehmen, mit Oregano sowie Pfeffer<br />
bestreuen und servieren.<br />
>VARIANTE Für die ganz großen Pizza-Fans könnt ihr<br />
zusätzlich kleine Salami-Stückchen oder Mozzarella-Bällchen<br />
unter den Auflauf mischen.<br />
114
PASTA<br />
115
Sonnenuntergang<br />
in der Toskana
Rom bei<br />
Nacht
120
PESCE E CARNE<br />
Hauptgerichte mit zartem Hähnchen, kräftigem Wild und feinem Fisch krönen jedes<br />
italienische Essen und lassen uns in Urlaubsstimmung kommen<br />
FLEISCH IM VAROMA®<br />
MOLTO<br />
BENE<br />
FISCH IM VAROMA®<br />
Besonders fettarm und schonend<br />
ist die Zubereitung von Fisch, wenn<br />
ihr ihn im Varoma® dampfgart.<br />
Er benötigt je nach Dicke etwa<br />
15–35 Minuten. Frische, dünne<br />
Filets beanspruchen weniger Zeit.<br />
Plant hier 15 Minuten ein. Bei dickeren<br />
Filets verlängert sich die Garzeit<br />
um 5 Minuten. Wenn ihr TK-Fisch<br />
verwendet, solltet ihr zusätzliche<br />
10–15 Minuten einkalkulieren.<br />
Geflügel<br />
20–75 Min. | Varoma® | Stufe 2<br />
Geflügelstreifen werden 20 Minuten,<br />
Hähnchenbrust und Putenschnitzel je<br />
nach Dicke 25–30 Minuten gegart. Ein<br />
ganzes Hähnchen benötigt 75 Minuten.<br />
Rind- und Schweinefleisch<br />
20–90 Min. | Varoma® | Stufe 2<br />
Je größer das Stück Fleisch, desto länger die<br />
Garzeit. 1 bis 1,5 kg Rinderbraten brauchen<br />
90 Minuten, während dünne Filets oder<br />
Minutensteaks nur 30 Minuten benötigen.<br />
Geschnetzeltes ist nach 20 Minuten saftig gar.<br />
WELCHE AROMEN<br />
ZUM FLEISCH?<br />
Dunkles Fleisch wie Rind, Wild oder Lamm<br />
verträgt kräftige Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Senf,<br />
Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Majoran, Knoblauch,<br />
Koriander oder Wacholder.<br />
Helles Fleisch wie Kalb, Schwein und Geflügel<br />
profitiert von weißem Pfeffer, Thymian, Salbei,<br />
Majoran, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch oder Dill.<br />
WELCHE AROMEN<br />
ZUM FISCH?<br />
Kräuter Bei gegrilltem Fisch bietet sich<br />
Rosmarin oder Thymian an. Wenn ihr<br />
den Fisch gart oder bratet, empfiehlt sich<br />
Basilikum, Oregano oder Petersilie.<br />
Zitrus Fisch und Meeresfrüchte harmonieren<br />
wunderbar mit Zitrone. Die Säure<br />
unterstützt den Fisch und verleiht den<br />
Gerichten eine angenehme Frische. Auch<br />
toll: Limette oder Grapefruit.<br />
121
KALBS-INVOLTINI<br />
MIT APFEL-KÜRBIS-PÜREE<br />
INVOLTINI DI VITELLO CON PUREA DI MELA E ZUCCA<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 902 KCAL | 44 G E | 62 G F | 33 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
01 30<br />
std : min<br />
« 40 g Kürbiskerne<br />
« 2 Brötchen vom Vortag, in Stücken<br />
« Blättchen von 4 Stielen Petersilie<br />
zzgl. etwas mehr zum Garnieren<br />
« Blättchen von 2 Stielen Estragon<br />
« 40 g Parmesan<br />
« 2 Schalotten<br />
« Blättchen von 1 Stiel Majoran<br />
« 25 g Butter<br />
« 180 g Milch<br />
« 1 Ei<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett<br />
1| goldbraun rösten. Brötchen in den Ω geben, 18 Sek. |<br />
Stufe 6 zerkleinern und umfüllen. Petersilie mit Estragon<br />
in den Ω geben, 2 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.<br />
Geröstete Kürbiskerne mit Parmesan in den Ω geben,<br />
3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und ebenfalls umfüllen.<br />
Schalotten mit Majoran in den Ω geben und 4 Sek. |<br />
2| Stufe 6 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben.<br />
10 g Butter zufügen und 3 Min. | Varoma® | Stufe 1 dünsten.<br />
Milch, zerkleinerte Brötchen, Käsemischung, Ei, ½ TL Salz,<br />
Pfeffer sowie Muskat zugeben, 30 Sek. | ∂ mischen, umfüllen<br />
und 10–15 Min. ziehen lassen. Inzwischen Ω spülen und mit<br />
Rezept fortfahren.<br />
Jedes Schnitzel quer in 4 gleich breite Stücke schneiden,<br />
3| nacheinander je ein Stück in einen Gefrierbeutel legen, mit<br />
einem Fleischklopfer 2–3 mm dünn klopfen. Rundum mit Salz<br />
und Pfeffer würzen. Brötchenmischung gleichmäßig auf die<br />
Schnitzel streichen, aufrollen, mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln.<br />
« 4 Prisen frisch geriebene Muskatnuss<br />
« 3 dünne Kalbsschnitzel<br />
« 12 Scheiben Bacon<br />
« 750 g Wasser<br />
« 1 Knoblauchzehe<br />
« 500 g Butternusskürbis, geschält und in Stücken<br />
« 150 g Äpfel, geschält und in Stücken<br />
« 1 EL Butterschmalz<br />
« 300 g Crème fraîche<br />
« 25 g Zitronensaft<br />
« 1 ½ TL Honigsenf<br />
« 4 EL Kürbiskernöl<br />
Wasser in Ω geben, den Garkorb einhängen. Knoblauch,<br />
Kürbis sowie Äpfel einwiegen, mit 2 Prisen Salz<br />
4|<br />
würzen und 15 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen. 5 Min. vor<br />
Ende der Garzeit Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen.<br />
Involtini portionsweise bei starker Hitze rundum goldbraun<br />
anbraten, dann sofort im Varoma® und auf dem Einlegeboden<br />
verteilen. Den Einlegeboden in den Varoma® einsetzen.<br />
Den Varoma® verschlossen aufsetzen und alles 10 Min. |<br />
5| Varoma® | Stufe 1 garen. Inzwischen den Bratensatz in<br />
der Pfanne mit Crème fraîche ablöschen, Petersilienmischung,<br />
Zitronensaft, 2 Prisen Salz und Senf zugeben. Bei milder Hitze<br />
warm halten.<br />
Den Varoma® absetzen. Garkorb herausnehmen und<br />
6| Kürbisgemüse kurz ausdämpfen lassen. Den Ω leeren.<br />
Kürbisgemüse mit restlicher Butter in den Ω geben, 1 Min. |<br />
Stufe 7 verrühren und abschmecken. Mit den Involtini anrichten,<br />
mit Soße und Kürbiskernöl beträufeln, mit Petersilienblättchen<br />
garnieren und servieren.<br />
122
FISCH & FLEISCH<br />
123
MOZZARELLA-RISOTTO<br />
MIT SALTIMBOCCA ALLA ROMANA<br />
RISOTTO ALLA MOZZARELLA CON SALTIMBOCCA ALLA ROMANA<br />
¨<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 789 KCAL | 41 G E | 38 G F | 68 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 40<br />
std : min<br />
« 2 rote Paprikaschoten, geviertelt<br />
« 20 g Petersilienblättchen<br />
« 50 g natives Olivenöl extra<br />
« 3 Schalotten<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 300 g Risottoreis<br />
« 150 g trockener Weißwein<br />
« 800 g Wasser<br />
« 3 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
Den Backofengrill vorheizen. Die Paprikaschoten mit<br />
1| der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes<br />
Blech setzen. Unter dem heißen Grill so lange garen, bis die<br />
Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem<br />
feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen.<br />
Petersilie in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />
2| und umfüllen. Paprikaschoten häuten und mit 20 g Öl in<br />
den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 8 fein pürieren und umfüllen.<br />
Schalotten mit den Knoblauchzehen in den Ω geben<br />
3| und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />
schieben. 30 g Öl zufügen, 3 Min. | 100 °C | Stufe 1 dünsten.<br />
Den Reis zufügen und ohne Messbecher 3 Min. | 100 °C | ∆ |<br />
Stufe 1 andünsten. 100 g Wein, Wasser und Gewürzpaste zugeben.<br />
Mit dem π vom Boden lösen. 16 Min. | 100 °C | ∆ |<br />
Stufe 1 garen.<br />
« 4 dünne Kalbsschnitzel (à etwa 120 g)<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 4 Scheiben Parmaschinken<br />
« 8 Salbeiblätter<br />
« 4 EL Butter<br />
« 100 g Sahne<br />
« 125 g Mozzarella, grob zerzupft<br />
Währenddessen für die Saltimbocca die Schnitzel von<br />
4| beiden Seiten mit je 4 Prisen Salz und 3 Prisen Pfeffer<br />
würzen. Je mit 1 Scheibe Schinken und 2 Salbeiblättern<br />
belegen. Mit Holzspießen feststecken. 3 EL Butter in einer<br />
großen Pfanne zerlassen, Saltimbocca darin von beiden<br />
Seiten je 2 Min. braten. Herausnehmen und warm halten.<br />
Bratensatz mit übrigem Weißwein ablöschen. Die Sahne<br />
angießen und die Soße 3 Min. einkochen lassen.<br />
Paprika, Petersilie und 1 EL kalte Butter mit dem π unter<br />
5| das Risotto rühren, mit ½ TL Salz und 3 Prisen Pfeffer abschmecken.<br />
Den Mozzarella leicht unterrühren. Risotto mit<br />
Saltimbocca und Soße servieren.<br />
>SALTIMBOCCA bedeutet „Spring in den Mund“.<br />
Es ist ein wahrer italienischer Küchenklassiker aus feinem<br />
Kalbfleisch, luftgetrocknetem Schinken und Salbeiblättern.<br />
124
FISCH & FLEISCH<br />
125
SCHWEINEFILET IM PÄCKCHEN<br />
AUS DEM VAROMA®<br />
FILETTO DI MAIALE AVVOLTO DAL VAROMA®<br />
†√µ¨±≈º<br />
º<br />
PRO PORTION: 352 KCAL | 40 G E | 14 G F | 21 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 35<br />
std : min<br />
« 620 g Schweinefilet<br />
« 2 EL Rapsöl<br />
« Salz<br />
« 400 g grüne Bohnen (TK)<br />
« 4 Stiele Thymian<br />
« Blättchen von 2 Stielen Bohnenkraut<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 1 Knoblauchzehe<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
Schweinefilet in vier gleich große Teile schneiden. Rapsöl<br />
1| in einer Pfanne erhitzen. Das Schweinefilet mit Salz<br />
würzen und von allen Seiten anbraten.<br />
Grüne Bohnen mit den Kräutern mischen, mit ½ TL Salz<br />
2| und 2 Prisen Pfeffer würzen. Je ¼ der Bohnen auf ein<br />
Stück Backpapier legen. Je ein Stück Schweinefilet auf die<br />
Bohnen legen. Das Backpapier einschlagen und die Päckchen<br />
mit Küchengarn fixieren.<br />
Knoblauch mit der Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. |<br />
3| Stufe 6 zerkleinern. Olivenöl zufügen, 3 Min. | 120 °C |<br />
Stufe 1 andünsten. Zucker mit Tomatenmark zugeben und<br />
2 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten.<br />
« 1 TL Zucker<br />
« 25 g Tomatenmark<br />
« 400 g stückige Tomaten (Dose)<br />
« 150 g Wasser<br />
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 200 g weiße Bohnen (Dose), abgetropft<br />
AUSSERDEM<br />
« Küchengarn<br />
Die Tomaten, Wasser, Gewürzpaste sowie 1 Prise Pfeffer<br />
4| hinzufügen. Den Varoma® aufsetzen und die Schweinefiletpäckchen<br />
einlegen. Den Varoma® verschließen und alles<br />
25 Min. | 100 °C | Stufe 1 garen.<br />
Nach Ende der Garzeit den Varoma® vorsichtig abnehmen.<br />
Weiße Bohnen in die Soße geben, mit Salz und<br />
5|<br />
Pfeffer abschmecken. Die Schweinefilet-Päckchen portionsweise<br />
mit der Tomatensoße anrichten und servieren.<br />
>WARUM ZUCKER? Tomatenmark und auch Tomaten<br />
an sich enthalten Säure, durch die die Soße schnell säuerlich<br />
schmecken kann. Durch die Zugabe von Zucker gleicht ihr<br />
diesen Geschmack aus und schafft ein mildes Aroma.<br />
126
FISCH & FLEISCH<br />
127
TAGLIATELLE<br />
MIT RAGOUT UND WALDPILZEN<br />
TAGLIATELLE AL RAGÙ CON FUNGHI DI BOSCO<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 870 KCAL | 47 G E | 32 G F | 99 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 45<br />
std : min<br />
« Blättchen von 2 Stielen Petersilie<br />
« Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin<br />
« 750 g gemischtes Wildhackfleisch<br />
(z. B. Wildschwein, Reh)<br />
« 1 altbackenes Brötchen, eingeweicht<br />
« ¼ TL gemahlene Wacholderbeeren<br />
« 2 EL süßer Senf<br />
« 1 Ei<br />
Die Kräuter in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />
1| und umfüllen. Das Hackfleisch mit dem eingeweichten<br />
Brötchen zufügen und 40 Sek. | ∆ | Stufe 4 vermengen.<br />
Wacholderbeeren, Senf, Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen und<br />
weitere 30 Sek. | ∆ | Stufe 4 zu einer homogenen Masse<br />
verarbeiten. Mit angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen<br />
formen und beiseitestellen. Den Ω spülen.<br />
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach<br />
2| Packungsanweisung garen. Anschließend abgießen und<br />
abtropfen lassen.<br />
« 1 TL Salz<br />
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 400 g Tagliatelle<br />
« 40 g Butter, in Stücken<br />
« 350 g gemischte Waldpilze, halbiert<br />
« 50 g Sahne<br />
« 1 EL Sojasoße<br />
In der Zwischenzeit 20 g Butter in den Ω geben und<br />
3| 3 Min. | 100 ° C | Stufe 1 andünsten. Pilze zufügen und<br />
5 Min. | 120 °C | ∆ | ∑ garen. Sahne sowie Sojasoße zugeben<br />
und die Soße ohne Messbecher 6 Min. | 100 °C | ∆ | ∑<br />
köcheln lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />
Restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die<br />
4| Fleischbällchen darin bei mittlerer Temperatur von allen<br />
Seiten 10–12 Min. braten. Die Pilzsoße sowie die Nudeln zugeben<br />
und kurz mitgaren. Auf Tellern anrichten und mit den<br />
gehackten Kräutern bestreuen.<br />
128
FISCH & FLEISCH<br />
129
HACKTOPF MIT GEMÜSE<br />
MACINATO IN PADELLA CON VERDURE<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 667 KCAL | 31 G E | 32 G F | 67 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 30<br />
std : min<br />
« 20 g Rapsöl<br />
« 350 g Rinderhackfleisch<br />
« 200 g Tomaten, in Stücken<br />
« 150 g Zucchini, in Stücken<br />
« 150 g Porree, in Ringen<br />
« 2 EL Tomatenmark<br />
« 1 EL edelsüßes Paprikapulver<br />
« 300 g Hörnchennudeln<br />
Das Öl in den Ω geben und 2 Min. | 120 °C | Stufe 1<br />
1| erhitzen. Das Hackfleisch zufügen und ohne Messbecher<br />
5 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 0,5 andünsten. Gemüse, Tomatenmark<br />
sowie Paprikapulver zugeben und alles 3 Min. | 120 °C |<br />
∆ | Stufe 1 weiterdünsten.<br />
Nudeln mit Wasser sowie Gewürzpaste zufügen und mit<br />
2| dem π vermengen, dann alles nach Packungsangabe<br />
plus 1 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ garen, dabei den Spritzschutz<br />
aufsetzen.<br />
Inzwischen Crème fraîche, Zitronenabrieb und -saft, die<br />
3| Hälfte des Basilikums sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer in<br />
eine Schüssel geben und vermengen.<br />
« 750 g kochendes Wasser<br />
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Tipp unten)<br />
« 200 g Crème fraîche<br />
« Abrieb und Saft<br />
von ½ unbehandelten Zitrone<br />
« Blättchen von 4 Stielen Basilikum, gehackt<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
>GESELLIG Serviert dieses Gericht auf einer großen<br />
Platte oder in einer großen Form oder Schale, dann heißt<br />
es: Selbstbedienung! So kommt gleich noch etwas mehr<br />
<strong>Italien</strong>-Flair auf!<br />
>GEMÜSE-GEWÜRZPASTE Für 2 Gläser à 350 ml<br />
3 getrocknete Tomaten in Stücken und 1 Knoblauchzehe in<br />
den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π<br />
nach unten schieben. 700 g Suppengemüse in Stücken und<br />
150 g Meersalz hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und alles<br />
20 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. In sterile Gläser füllen und im<br />
Kühlschrank lagern. Durch den hohen Salzgehalt hält sich<br />
die Paste mehrere Monate.<br />
Den Hacktopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf<br />
4| Tellern anrichten, mit übrigem Basilikum garnieren und<br />
mit dem Dip servieren.<br />
130
FISCH & FLEISCH<br />
131
OFENHÄHNCHEN „TOSKANA“<br />
POLLO AL FORNO „TOSCANA“<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 856 KCAL | 52 G E | 55 G F | 40 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
01 00<br />
std : min<br />
« 60 g Parmesan, in Stücken<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 1 rote Zwiebel, halbiert<br />
« 150 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas), abgetropft<br />
« 40 g Butter, in Stücken<br />
« 250 g Sahne<br />
« 200 g passierte Tomaten<br />
« 1 TL Stärke<br />
« 100 g Wasser<br />
« ½ TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 3 EL natives Olivenöl extra<br />
zzgl. etwas mehr zum Fetten<br />
Den Parmesan in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 10 zer-<br />
1| kleinern und umfüllen. Knoblauch, Zwiebel und Tomaten<br />
in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π<br />
nach unten schieben.<br />
Butter zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 dünsten.<br />
2| Sahne mit passierten Tomaten zugeben und 4 Min. |<br />
100 °C | Stufe 1 aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glatt<br />
rühren, mit Parmesan, Wasser sowie Gewürzpaste in den Ω<br />
geben, 5 Sek. | Stufe 4 vermengen und ohne Messbecher<br />
6 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 2 kochen, dabei den Spritzschutz<br />
aufsetzen.<br />
« 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)<br />
« 4 Scheiben Kochschinken, halbiert (à ca. 30 g)<br />
« 125 g Mozzarella, in Scheiben<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 600 g Drillinge, geviertelt<br />
« Basilikum zum Garnieren<br />
AUSSERDEM<br />
« Auflaufform (Ø ca. 26 cm)<br />
« Zahnstocher<br />
Inzwischen den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.<br />
3| Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Auflaufform<br />
mit etwas Öl einfetten. In die Hähnchenbrustfilets eine Tasche<br />
schneiden und mit je einer Scheibe Schinken und 2 Scheiben<br />
Mozzarella füllen. Ggf. mit Zahnstochern fixieren. Dann mit je<br />
3 Prisen Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in einer Schüssel<br />
mit 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz sowie 3 Prisen Pfeffer vermengen<br />
und auf dem Backblech verteilen.<br />
Die Soße in die Auflaufform geben und das Hähnchen<br />
4| auf die Soße legen. Mit den Kartoffeln im heißen Ofen<br />
ca. 35 Min. überbacken. Herausnehmen, auf Tellern anrichten<br />
und mit Basilikum garniert servieren.<br />
132
FISCH & FLEISCH<br />
133
RISONI-SUPPE MIT FLEISCHBÄLLCHEN<br />
ZUPPA DI RISONI CON POLPETTE<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 431 KCAL | 17 G E | 22 G F | 42 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN<br />
00 30<br />
std : min<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 20 g Rapsöl<br />
zzgl. etwas mehr zum Braten<br />
« 350 g Risoni<br />
« 1200 g Wasser<br />
Die Zwiebel mit dem Knoblauch im Ω 5 Sek. | Stufe 5<br />
1| zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. 20 g Öl<br />
zufügen, 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten. Risoni, Wasser,<br />
Gewürzpaste, Salz sowie Pfeffer in den Ω geben, 15 Min. |<br />
100 °C | ∆ | Stufe 1 kochen.<br />
« 3 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 2 TL Salz<br />
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 300 g Salsicce<br />
« 200 g Babyspinat<br />
Den Spinat nach und nach in den Ω geben und 5 Min. |<br />
3| 90 °C | ∆ | Stufe 1 mitköcheln lassen. Fleischbällchen<br />
zugeben und die Suppe sofort servieren oder in verschließbare<br />
Gläser abfüllen – fertig ist euer Mittagessen fürs Büro.<br />
In der Zwischenzeit den Darm der Salsicce entfernen und<br />
2| kleine Bällchen aus dem Brät formen. Etwas Öl in einer<br />
Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin von allen<br />
Seiten scharf anbraten.<br />
>SALSICCIA Die grobe Wurst ist aus der italienischen Küche<br />
kaum wegzudenken. Meist wird sie aus Schweinefleisch hergestellt<br />
und häufig ist sie aromatisch gewürzt mit Pfeffer, Knoblauch, Fenchel<br />
oder Rotwein. Sie kann sehr gut scharf angebraten werden, lässt sich aber<br />
auch prima in Sud schmoren. Zudem kann das Brät aus der Pelle gedrückt werden<br />
und bietet so anstelle von Hackfleisch eine hervor ragende Basis für Pasta soßen.<br />
134
FISCH & FLEISCH<br />
135
ZITRONEN-KNOBLAUCH-HÄHNCHEN<br />
POLLO ALL´AGLIO E LIMONE<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 696 KCAL | 44 G E | 25 G F | 71 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 50<br />
std : min<br />
« 20 g Petersilienblättchen<br />
« 500 g Hähnchenbrustfilet<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 3 TL edelsüßes Paprikapulver<br />
« 1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben<br />
« 500 g Tagliatelle (Kühlregal)<br />
« 500 g Wasser<br />
Petersilie in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zer-<br />
1| kleinern. Umfüllen und beiseitestellen.<br />
Die Hähnchenbrustfilets mit je 2 Prisen Salz und Pfeffer<br />
2| sowie 2 TL Paprikapulver würzen und mit den Zitronenscheiben<br />
belegt in den Varoma® geben. Die Tagliatelle auf<br />
dem Einlegeboden verteilen und kurz unter fließendem<br />
Wasser anfeuchten. In den Varoma® einsetzen und diesen<br />
verschlossen beiseitestellen.<br />
Wasser mit Gewürzpaste in den Ω geben, den Varoma®<br />
3| aufsetzen und 27 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen. Den<br />
Varoma® abnehmen und warm halten. Den Ω leeren und<br />
dabei die Garflüssigkeit auffangen.<br />
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 4 Knoblauchzehen<br />
« 2 Schalotten<br />
« 25 g Butter<br />
« 20 g Weizenmehl Type 405<br />
« 200 g Sahne<br />
« Saft von ½ Zitrone<br />
Tagliatelle und Hähnchen auf Tellern anrichten. Mit Soße<br />
5| und Petersilie garniert servieren.<br />
>SHOW-STOPPER Dieses All-in-one-Gericht eignet<br />
sich gut, wenn Gäste kommen. Dafür könnt ihr Hähnchen,<br />
Soße und Pasta wie wir in einer großen Servierform oder<br />
einer Pfanne und einer Schale auf den Tisch stellen. Die<br />
frischen Zitronenscheiben und Petersilienblättchen sorgen<br />
für den Feinschliff. Unser Tipp für dampf gegartes Hähnchen:<br />
Gebt kurz vor dem Servieren noch eine Prise Paprikapulver<br />
auf die Filets, dann bekommt das helle Fleisch mehr Farbe<br />
– denn das Auge isst mit!<br />
Für die Soße Knoblauch mit Schalotten in den Ω geben<br />
4| und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />
schieben. Butter zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten.<br />
Das Mehl zugeben und 2 Min. | 100 °C | Stufe 1<br />
andünsten. Dann 100 g Garflüssigkeit, Sahne, Zitronensaft,<br />
Petersilie, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, 1 TL Paprikapulver,<br />
½ TL Salz sowie ¼ TL Pfeffer zufügen und ohne<br />
Messbecher 6 Min. | 98°C | Stufe 2 aufkochen, dabei den<br />
Spritzschutz aufsetzen.<br />
136
FISCH & FLEISCH<br />
AiO<br />
137
GARNELEN AGLIO E OLIO<br />
GAMBERI AGLIO E OLIO<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 484 KCAL | 44 G E | 17 G F | 41 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 15<br />
std : min<br />
« 30 g Petersilienblättchen<br />
« 4 Knoblauchzehen<br />
« 2 rote Chilischoten, in Stücken<br />
« 4 rote Paprikaschoten, in Stücken<br />
Petersilie in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />
1| und umfüllen. Knoblauch mit Chili in den Ω geben und<br />
3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Paprika zufügen und 3 Sek. |<br />
Stufe 4,5 zerkleinern, mit dem π nach unten schieben.<br />
30 g Öl mit Salz zugeben und 5 Min. | 120 °C | ∆ | ∑<br />
2| dünsten. Inzwischen das restliche Öl in einer Pfanne<br />
erhitzen, die Garnelen darin knusprig braten, herausnehmen<br />
und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Soße<br />
vermengen, mit zerkleinerter Petersilie bestreuen und mit<br />
Baguette servieren.<br />
« 50 g natives Olivenöl extra<br />
« 1 TL Salz<br />
« 800 g Garnelen, küchenfertig<br />
« 1 Baguette, in Scheiben<br />
>AGLIO E OLIO Es ist so simpel, superschnell gekocht<br />
und dennoch megalecker! Der italienische Klassiker Aglio e<br />
Olio ist auf der ganzen Welt beliebt und wird oftmals mit<br />
Spaghetti serviert. Aber auch mit Garnelen schmeckt die<br />
Kombination aus gutem Olivenöl und reichlich Knoblauch<br />
einfach fantastisch.<br />
>KNOBLAUCH Aglio ist eine wahre Wunderwaffe in der<br />
Küche und kann nahezu jedes Gericht aufpeppen. Im Handel<br />
bekommt ihr frischen wie auch getrockneten Knoblauch. Die frischen<br />
Knollen erkennt ihr an dem grünen Stängel, vom Geschmack her sind sie<br />
feiner und milder. Frischer Knoblauch hält sich etwa 2 Wochen.<br />
138
FISCH & FLEISCH<br />
139
GEDÄMPFTE ZITRONEN-DORADE<br />
ORATA AL LIMONE AL VAPORE<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 356 KCAL | 34 G E | 22 G F | 4 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
01 00<br />
std : min<br />
« 4 Doradenfilets (à 150 g)<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« Blättchen von 2 Stielen Petersilie<br />
zzgl. etwas mehr zum Garnieren<br />
« Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
Doradenfilets waschen und trocken tupfen. Mit ½ TL Salz<br />
1| und 3 Prisen Pfeffer würzen. Petersilie mit Rosmarin in<br />
den Ω geben und 3 Sek. | Turbo hacken. Mit dem π nach<br />
unten schieben. Knoblauch mit Schalotten zufügen und<br />
3 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Ebenfalls mit dem π nach unten<br />
schieben. Den Zitronenabrieb mit 30 g Olivenöl zugeben und<br />
10 Sek. | Stufe 2 vermischen.<br />
Den Fenchel mit dem Zitronensaft und dem restlichen<br />
2| Olivenöl in einer Schüssel vermischen, mit 4 Prisen Salz<br />
und 2 Prisen Pfeffer würzen.<br />
« 3 Schalotten<br />
« Abrieb und Saft<br />
von 1 unbehandelten Zitrone<br />
« 60 g natives Olivenöl extra<br />
« 2 Fenchelknollen, in dünnen Scheiben<br />
« 500 g Wasser<br />
Das Fenchelgemüse auf 4 große Bögen Pergamentpapier<br />
3| verteilen. Je 1 Doradenfilet darauflegen und mit der<br />
Kräuter-Öl-Mischung beträufeln. Das Papier über dem Fisch<br />
zusammenfalten und zum Päckchen verschließen. Den Ω<br />
reinigen und das Wasser einfüllen. Die Päckchen im Varoma®<br />
und auf dem Einlegeboden verteilen. Den Varoma® mit<br />
geschlossenem Deckel aufsetzen. Anschließend 30 Min. |<br />
Varoma® | Stufe 2 garen.<br />
Die Doraden-Päckchen aus dem Varoma® nehmen und<br />
4| auf Teller verteilen. Erst am Tisch öffnen und mit etwas<br />
Petersilie garnieren. Wer möchte, serviert dazu Ciabatta.<br />
>ROSMARIN Bereits die alten Römer schätzten ihn als Gewürz und<br />
Heilkraut. Die Nadeln des Rosmarinstrauchs verleihen euren Gerichten einen<br />
herb-würzigen Geschmack. In <strong>Italien</strong> wird er gern zum Würzen von Kartoffeln,<br />
Suppen und Fleisch- und Fischgerichten verwendet.<br />
140
FISCH & FLEISCH<br />
AiO<br />
141
OFENLACHS „TOSKANA“ MIT GNOCCHI<br />
SALMONE „TOSCANA“ AL FORNO CON GNOCCHI<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 861 KCAL | 36 G E | 47 G F | 76 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 30<br />
std : min<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 20 g Basilikumblättchen<br />
« 400 g Sahne<br />
« 30 g Tomatenmark<br />
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
1| Knoblauch, Zwiebel sowie Basilikum in den Ω geben<br />
und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />
schieben. Sahne, Tomatenmark, Gewürzpaste sowie Pfeffer<br />
zufügen und 20 Sek. | Stufe 4 verrühren.<br />
« 800 g Gnocchi (Kühlregal)<br />
« 300 g Kirschtomaten, halbiert<br />
« 4 Lachsfilets (TK, à ca. 125 g)<br />
AUSSERDEM<br />
« Auflaufform (ca. 30 × 20 cm)<br />
>BLITZKÜCHE Um Zeit zu sparen, verwenden wir für<br />
dieses Gericht tiefgekühlten Lachs und Gnocchi aus dem<br />
Kühlregal. Beides geben wir ohne Auftauen oder Vorkochen<br />
direkt in den Ofen. Die Garzeit verkürzt sich um ca. 5 Min.,<br />
wenn ihr frischen Lachs verwendet.<br />
Gnocchi, Tomaten sowie Lachsfilets in die Auflaufform<br />
2| geben und mit der Soße übergießen. Im heißen Ofen<br />
25–30 Min. backen. Herausnehmen und servieren.<br />
142
FISCH & FLEISCH<br />
143
LACHS-PÄCKCHEN AUS DEM VAROMA®<br />
PACCHETTI DI SALMONE DAL VAROMA®<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 489 KCAL | 21 G E | 28 G F | 41 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 35<br />
std : min<br />
« 600 g grüner Spargel,<br />
unteres Drittel geschält und nach Belieben halbiert<br />
« 200 g Karotten, längs halbiert<br />
« 75 g Frühlingszwiebeln, in Ringen<br />
« 4 Lachsfilets (à 150 g)<br />
« 50 g natives Olivenöl extra<br />
1 Bogen Backpapier ausbreiten, jeweils etwas Spargel,<br />
1| Karotten und Frühlingszwiebeln in der Mitte verteilen.<br />
1 Lachsfilet auf das Gemüse legen. Etwas Olivenöl und<br />
Schnittlauch auf dem Gemüse und Lachs verteilen.<br />
2 Zitronenscheiben auf den Lachs legen und alles mit<br />
2| Salz und Pfeffer würzen. Die langen Enden des Backpapiers<br />
übereinanderschlagen und die Seiten mit Küchengarn<br />
fest zubinden. Aus den übrigen Zutaten 3 weitere<br />
Päckchen vorbereiten.<br />
« 20 g Schnittlauch, in Röllchen<br />
« 1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 500 g Wasser<br />
Den Varoma® vorsichtig abnehmen, die Päckchen<br />
4| herausnehmen und auf 4 Teller verteilen. Die Päckchen<br />
erst am Tisch öffnen.<br />
>SAISONAL Das grandiose an diesem Rezept ist, dass<br />
es in Windeseile zubereitet ist, da das Gemüse in ganzen<br />
Stücken in die Päckchen gegeben wird. Ihr könnt hier auch<br />
sehr gut bunte Gemüsereste aus dem Kühlschrank verarbeiten<br />
und die Päckchen so je nach Geschmack und Saison<br />
bzw. je nach Vorrat befüllen.<br />
Wasser mit 1 TL Salz in Ω füllen. Die vorbereiteten<br />
3| Spargel-Fisch-Päckchen so im Varoma® und auf dem<br />
Einlegeboden verteilen, dass die Dampfschlitze frei bleiben.<br />
Varoma® aufsetzen und die Päckchen 25 Min. | Varoma® |<br />
Stufe 1 garen.<br />
144
FISCH & FLEISCH<br />
AiO<br />
145
KABELJAU<br />
IN TOMATEN-SALZZITRONEN-SUGO<br />
MERLUZZO IN SUGO AL LIMONE SALATO E POMODORO<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 347 KCAL | 33 G E | 18 G F | 9 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
01 10<br />
std : min<br />
« 500 g Wasser<br />
« 800 g Flaschentomaten<br />
« 1 Salzzitrone,<br />
geviertelt und das Fruchtfleisch entfernt<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 1 TL Fenchelsaat<br />
« 5 EL natives Olivenöl extra<br />
zzgl. etwas mehr zum Einfetten<br />
Wasser in den Ω geben und den Varoma® aufsetzen.<br />
1| Die Tomaten einwiegen, den Varoma® verschließen und<br />
8–12 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen. Den Varoma® absetzen,<br />
die Tomaten abschrecken, häuten und klein schneiden. Den<br />
Ω leeren und kalt ausspülen.<br />
Die Salzzitrone in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zer-<br />
2| kleinern und umfüllen.<br />
Zwiebel, Knoblauch sowie Fenchelsaat in den Ω geben,<br />
3| 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten<br />
schieben. 3 EL Öl zugeben und ohne Mess becher 6 Min. |<br />
Varoma® | Stufe 1 dünsten.<br />
In dieser Zeit den Fisch rundherum mit 2 EL Öl einreiben,<br />
4| mit ½ TL Salz sowie ¼ TL Pfeffer würzen und nebeneinander<br />
auf den leicht geölten Einlegeboden legen. Den<br />
Einlegeboden in den Varoma® einsetzen und verschließen.<br />
Tomaten, Zitrone, Rest Salz und Pfeffer in den Ω zu-<br />
5| geben, ohne Messbecher 12 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1<br />
kochen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Den Varoma®<br />
aufsetzen und 18 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 2 garen.<br />
« 700 g Kabeljaufilet<br />
« 1 TL Salz<br />
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 40 g schwarze Oliven, in Öl<br />
« 1 Msp. Safranfäden<br />
« ½ TL rosen scharfes Paprikapulver<br />
« Koriander zum Garnieren<br />
Den Varoma® absetzen und auf einen Teller stellen.<br />
6| Oliven, Safran sowie Paprikapulver in den Ω zugeben<br />
und alles ohne Messbecher 2 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1<br />
kochen, dabei erneut den Spritzschutz aufsetzen.<br />
Den Fisch in einer flachen Servierschale anrichten. Die<br />
7| Soße abschmecken und über den Fisch geben. Mit<br />
Koriander bestreut servieren. Dazu passt Fladenbrot, Ciabatta<br />
oder Couscous.<br />
>SALZZITRONEN Salzzitronen könnt ihr ganz einfach<br />
selbst herstellen. Dafür 5 unbehandelte Zitronen kreuzweise<br />
einschneiden und je 1 TL Meersalz in den Einschnitt geben.<br />
Die Zitronen in ein großes Einmachglas legen und mit 4 EL<br />
Meersalz bestreuen. Eine weitere Zitrone auspressen und den<br />
Saft in das Glas geben. Das Glas anschließend mit kochendem<br />
Wasser auffüllen und verschließen. Nun 3–4 Wochen ruhen<br />
lassen. Nach dem Öffnen sind die Zitronen im Kühlschrank<br />
gelagert noch monatelang haltbar.<br />
146
FISCH XXXXX & FLEISCH<br />
147
MIESMUSCHELN MIT MARINARA-SOSSE<br />
COZZE CON SALSA MARINARA<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 406 KCAL | 18 G E | 28 G F | 14 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN<br />
00 45<br />
std : min<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 3 Knoblauchzehen<br />
« 5 EL natives Olivenöl extra<br />
« 1000 g Miesmuscheln, gesäubert<br />
« 500 g passierte Tomaten<br />
Zwiebel mit Knoblauchzehen in den Ω geben, 5 Sek. |<br />
1| Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben.<br />
Dann 2 EL Olivenöl zufügen und ohne Messbecher 4 Min. |<br />
Varoma® | Stufe 1 dünsten.<br />
In dieser Zeit die Muscheln im Varoma® verteilen und<br />
2| diesen verschließen. Tomaten, Kapern, ½ TL Salz, 2 Prisen<br />
Pfeffer, Zucker sowie Blättchen von 4 Stielen Basilikum in den<br />
Ω geben. Den Varoma® aufsetzen und 16 Min. | Varoma® |<br />
∆ | Stufe 1 garen.<br />
Den Varoma® absetzen und auf einen Teller stellen. Den<br />
3| Spritzschutz aufsetzen und die Soße 5 Min. | Varoma® |<br />
∆ | Stufe 1 einkochen. In der Zwischenzeit die gegarten<br />
Muscheln prüfen und alle Muscheln, die sich nicht geöffnet<br />
haben, entsorgen.<br />
« 2 EL Kapern (Glas), abgetropft<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 2 Prisen Zucker<br />
« Blättchen von 8 Stielen Basilikum<br />
Die Soße in eine vorgewärmte Servierschale geben<br />
4| und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Muscheln<br />
untermischen und alles mit dem übrigen Olivenöl beträufeln.<br />
Mit Rest Basilikum bestreut servieren.<br />
>KLOPFTRICK Bei geöffneten frischen Miesmuscheln<br />
könnt ihr ganz einfach mit dem Klopf-Test herausfinden, ob<br />
sie noch genießbar sind. Klopft dafür mit einem Löffel leicht<br />
auf die bereits gewaschene Muschel. Schließt sie sich da -<br />
raufhin, lebt sie noch und kann bedenkenlos verwendet<br />
werden. Wenn sie allerdings geöffnet bleibt, muss sie<br />
aussortiert werden.<br />
148
FISCH & FLEISCH<br />
149
Manarola:<br />
malerisches Dörfchen<br />
der Cinque Terre
Rom
154
GNOCCHI-SCHULE<br />
Wie beim <strong>Italien</strong>er, aber zu Hause! Ihr könnt die kleinen<br />
Leckerbissen dank Thermomix® und ein paar smarter Tipps<br />
auch selbst zubereiten<br />
ZÜGIG ARBEITEN<br />
Damit die Kartoffelmasse während des Formens nicht austrocknet, arbeitet stets<br />
zügig. Deckt den restlichen Teig mit einem sauberen Geschirrtuch ab oder lasst<br />
ihn bis zur Verarbeitung im Ω und setzt den Deckel samt Messbecher auf.<br />
GNOCCHI SCHRITT FÜR SCHRITT<br />
GOLDENE REGELN<br />
Mehligkochende Kartoffeln sind ein<br />
Muss für den perfekten Gnocchiteig.<br />
Sie besitzen den höchsten Stärkegehalt<br />
und sorgen damit für die<br />
richtige Konsistenz und Form.<br />
Warm verarbeiten: Schält und stampft<br />
gekochte Kartoffeln für einen geschmeidigen<br />
Teig immer noch im<br />
warmen Zustand.<br />
Den Teig nicht zu lange kneten, sonst<br />
fängt er an zu kleben.<br />
Rillen formen: So bleibt Soße viel<br />
besser an den kleinen Teiglingen<br />
haften, verwendet eine Gabel oder ein<br />
Gnocchibrett hierfür.<br />
Frische Gnocchi sofort kochen oder<br />
alternativ bemehlen, blanchieren, mit<br />
Öl beträufeln und kühl stellen<br />
1700 g mehligkochende Kartoffeln,<br />
gegart und in Stücken, im Ω<br />
6 Sek. | Stufe 3 zerkleinern. 2 Eigelb,<br />
100 g Weizenmehl Type 405, 90 g Hartweizengrieß,<br />
1 ½ TL Salz und ½ TL frisch<br />
geriebene Muskatnuss zugeben und<br />
30 Sek. | ∂ zu einem Teig verarbeiten.<br />
2Den Teig in Portionen teilen und<br />
aus jeder Portion eine Rolle (Ø ca.<br />
1,5 cm) formen. Die Rollen in ca. 2 cm<br />
lange Stücke schneiden.<br />
3Die Teigstücke mit etwas Mehl<br />
bestäuben, Gnocchi formen<br />
und über einen Gabelrücken oder ein<br />
Gnocchibrett rollen, sodass die typische<br />
Rillenstruktur entsteht.<br />
4Gnocchi in siedendem Wasser<br />
garen, bis sie an der Oberfläche<br />
schwimmen.<br />
155
POLENTA<br />
Ihr fragt euch, wie ihr cremige Polenta alla mamma auf den Tisch zaubert?<br />
Die besten Tipps für genussvolle Momente lest ihr hier nach<br />
GROBER ODER FEINER<br />
POLENTAGRIESS?<br />
Als Faustformel gilt:<br />
ALLA<br />
PERFEZIONE<br />
Fein bis mittelfein für cremige Polenta<br />
Mittelfein bis grob für schnittfeste Polenta<br />
TRADIZIONALE<br />
Polenta wird in <strong>Italien</strong> traditionell<br />
auf ein Holzbrett verstrichen und<br />
mit geschmolzener Butter oder Tomatensoße<br />
und Parmesan serviert.<br />
Butter zerlassen<br />
4 Min. | 60 °C | Stufe 2<br />
POLENTAGRIESS Während die Zubereitung von Polenta mit unbehandeltem<br />
Maisgrieß recht zeitintensiv ist, da man ihn etwa eine Stunde quellen lassen muss, ist<br />
Polentagrieß nach ca. 15 Minuten fertig und kann weiterverarbeitet werden.<br />
POLENTA-PIZZA<br />
WAS IST POLENTA?<br />
Das einstige Arme-Leute-Essen ist in der<br />
Küche zu einem wahren Allround-Talent<br />
aufgestiegen. Polenta besteht hauptsächlich<br />
aus Maisgrieß und Wasser, Brühe<br />
oder Milch. Genießt sie<br />
als goldenen Brei<br />
als gebratene Polentaschnitten<br />
aus dem Ofen<br />
GOLDENER BREI<br />
als Dessert wie ein Küchlein<br />
als Polenta-Pizza<br />
156
157
GNOCCHI MIT SALBEIBUTTER<br />
GNOCCHI CON BURRO AL SALVIA<br />
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 382 KCAL | 9 G E | 11 G F | 62 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
01 30<br />
std : min<br />
« 600 g Wasser<br />
« Salz<br />
« 700 g mehligkochende Kartoffeln, geviertelt<br />
« 2 Eigelb<br />
« 100 g Weizenmehl Type 405<br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
« 90 g Hartweizengrieß<br />
Wasser mit 1 TL Salz in den Ω füllen. Die Kartoffeln in<br />
1| den Varoma® geben und diesen verschlossen aufsetzen.<br />
30 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.<br />
Den Varoma® abnehmen, den Ω leeren. Die Kartoffeln<br />
2| in den Ω geben, 6 Sek. | Stufe 3 zerkleinern. Eigelb,<br />
Mehl, Hartweizengrieß, Salz und Muskatnuss zugeben,<br />
30 Sek. | ∂ zu einem glatten Teig vermengen und etwas<br />
abkühlen lassen.<br />
« 1 ½ TL Salz<br />
« ½ TL frisch geriebene Muskatnuss<br />
« 2 EL Butter<br />
« 2 EL natives Olivenöl extra<br />
« 3 Knoblauchzehen, in Scheiben<br />
« Blätter von 2 Stielen Salbei<br />
Die Gnocchi in einem großen Topf in reichlich siedendem<br />
Salzwasser portionsweise ca. 3 Min. garen, bis sie an<br />
4|<br />
die Oberfläche steigen. Dann mit einer Schaumkelle<br />
heraus heben und in einem Sieb abtropfen lassen.<br />
In einer großen Pfanne die Butter mit dem Olivenöl<br />
5| erhitzen. Knoblauch darin anbraten, Salbei dazugeben<br />
und etwa 2 Min. mitbraten. Die Gnocchi unterschwenken.<br />
Anschließend auf Teller verteilen und direkt servieren.<br />
Teig in Portionen teilen und aus jeder Portion eine Rolle<br />
3| (Ø ca. 1,5 cm) formen. Die Rollen in ca. 2 cm große Stücke<br />
schneiden. die Stücke mit etwas Mehl bestäuben, Gnocchi<br />
formen und mit den Zinken einer Gabel das typische Muster<br />
eindrücken oder über ein Gnocchibrett rollen, sodass die<br />
typische Rillenstruktur entsteht.<br />
>SALBEI Die beiden Klassiker Saltimbocca alla romana sowie Gnocchi con burro al salvia<br />
kennt wirklich fast jeder. Mit seinem markanten, leicht bitteren Geschmack eignet sich<br />
Salbei zum Verfeinern herzhafter Gerichte – in <strong>Italien</strong> wird Leber damit gern gewürzt. Aber<br />
auch frisch in Salaten schmeckt das Kraut fantastisch oder auch, um Tomatensoßen das gewisse<br />
Etwas zu verleihen. Übrigens schätzten schon die Römer Salbei auch wegen der heilenden<br />
Wirkung (lat. salvia = heilen).<br />
158
GNOCCHI & POLENTA<br />
159
GNOCCHI MIT GEMÜSESOSSE<br />
GNOCCHI CON SALSA DI VERDURE<br />
†√µ¨±≈º†<br />
PRO PORTION: 572 KCAL | 12 G E | 17 G F | 97 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN<br />
00 15<br />
std : min<br />
« Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 400 g Hokkaidokürbis, in Stücken<br />
« 350 g Karotten, in Stücken<br />
« 150 g Petersilienwurzel, in Stücken<br />
« 150 g Pastinake, in Stücken<br />
« 3 EL Butter<br />
« 2 EL Tomatenmark<br />
« 2 EL Ahornsirup<br />
« 800 g stückige Tomaten (Dose)<br />
« 200 g Sahne<br />
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 1200 g Gnocchi (Kühlregal)<br />
Die Rosmarinnadeln in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8<br />
1| zerkleinern und umfüllen. Zwiebel mit Knoblauch in den<br />
Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Gemüse zufügen,<br />
5 Sek. | Stufe 5 mithilfe des π zerkleinern. Mit dem π nach<br />
unten schieben. 1 EL Butter, Tomatenmark und Ahornsirup<br />
zugeben, 3 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 1 andünsten.<br />
Tomaten, Sahne, Gewürzpaste, Pfeffer sowie die Hälfte<br />
2| der Rosmarinnadeln zufügen und 10 Min. | 100 °C | ∆ |<br />
Stufe 1 einkochen lassen. Währenddessen restliche Butter in<br />
einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi ca. 4 Min. bei mittlerer<br />
Hitze anbraten. Die Gnocchi mit dem Gemüse auf Tellern<br />
anrichten und mit Rest Rosmarin bestreut servieren.<br />
160
GNOCCHI & POLENTA<br />
161
SAFRAN-GNOCCHI MIT GARNELEN<br />
GNOCCHI ALLO ZAFFERANO CON GAMBERI<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 477 KCAL | 24 G E | 11 G F | 72 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 50<br />
std : min<br />
« Basisrezept Gnocchi (siehe Seite 155)<br />
« 1 Msp. Safranfäden<br />
« 500 g Wasser zzgl. etwas zum Auflösen<br />
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 150 g Zuckerschoten<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
Die Gnocchi nach Basisrezept zubereiten, dabei die Saf-<br />
1| ranfäden in warmem Wasser auflösen und unter das im<br />
Basisrezept der Gnocchi angegebene Eigelb rühren.<br />
500 g Wasser mit Gewürzpaste in den Ω geben und den<br />
2| Varoma® aufsetzen. Die Zuckerschoten im Varoma® und<br />
auf dem Einlegeboden verteilen. Den Varoma® verschließen<br />
und 15 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen.<br />
« 12 rohe Garnelen, küchenfertig<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« Saft von ½ Zitrone<br />
« 20 g Crème fraîche<br />
Varoma® vorsichtig abnehmen. Den Ω leeren und<br />
4| dabei 100 g der Garflüssigkeit auffangen. Zitronensaft<br />
zusammen mit der Garflüssigkeit in die Pfanne geben.<br />
Aufkochen lassen, dann die Gnocchi zugeben und bei<br />
mittlerer Hitze wieder erwärmen. Zuckerschoten sowie<br />
Crème fraîche untermischen und erneut mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit<br />
jeweils 3 Garnelen servieren.<br />
Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und<br />
3| die Garnelen bei hoher Hitze darin anbraten, bis sie von<br />
außen kross, innen jedoch noch glasig sind. Mit Salz und<br />
Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und anschließend<br />
warm halten.<br />
162
GNOCCHI & POLENTA<br />
163
20-MINUTEN-GNOCCHI-PFANNE<br />
GNOCCHI IN PADELLA DA 20 MINUTI<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 904 KCAL | 21 G E | 47 G F | 102 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 20<br />
std : min<br />
« 75 g Parmesan, in Stücken<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 8 getrocknete Tomaten in Öl (Glas), abgetropft<br />
« 3 EL Sonnenblumenöl<br />
« 1 EL Tomatenmark<br />
« 400 g Sahne<br />
« 100 g Wasser<br />
Den Parmesan in den Ω geben und 6 Sek. | Stufe 8<br />
1| zerkleinern. Umfüllen und beiseitestellen. Knoblauch<br />
mit den getrockneten Tomaten in den Ω geben, 3 Sek. |<br />
Stufe 7 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.<br />
« 1 TL getrocknete italienische Kräuter<br />
« ½ TL edelsüßes Paprikapulver<br />
« ½ TL Salz<br />
« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 1000 g Gnocchi (Kühlregal)<br />
« 100 g Babyspinat<br />
>GEWUSST WIE! Den Thermomix® nutzen wir, um<br />
die Soße anzurühren, während die Gnocchi in der Pfanne<br />
angebraten werden. So habt ihr in 20 Minuten ein tolles<br />
Rezept alla nonna auf den Tisch gezaubert. Buon appetito!<br />
1 EL Öl mit Tomatenmark zufügen und die Zutaten<br />
2| ohne Messbecher 3 Min. | 120 °C | ∑ andünsten. Sahne,<br />
Wasser, Parmesan, Kräuter und Gewürze zugeben, 6 Min. |<br />
98 °C | ∆ | ∑ aufkochen lassen.<br />
Inzwischen 2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne<br />
3| erhitzen und die Gnocchi darin anbraten.<br />
Die Sahnesoße zu den Gnocchi in die Pfanne geben und<br />
4| 3 Min. köcheln lassen. Babyspinat zugeben und unter<br />
gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und servieren.<br />
164
GNOCCHI & POLENTA<br />
165
GNOCCHI-SALAT<br />
MIT PESTO-ROSSO-DRESSING<br />
INSALATA DI GNOCCHI AL PESTO ROSSO<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 665 KCAL | 16 G E | 41 G F | 61 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 15<br />
std : min<br />
« 50 g Pinienkerne<br />
« 800 g Gnocchi (Kühlregal)<br />
« 75 g natives Olivenöl extra<br />
zzgl. 2 EL zum Anbraten<br />
« 25 g Parmesan<br />
« 1 Knoblauchzehe<br />
Die Hälfte der Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett an-<br />
1| rösten, dann umfüllen. Die Gnocchi mit 2 EL Olivenöl in<br />
die heiße Pfanne geben und nach Packungsangabe anbraten.<br />
« 100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas), abgetropft<br />
« 30 g Balsamicoessig<br />
« ½ TL Salz<br />
« 30 g Wasser<br />
« 300 g bunte Kirschtomaten, halbiert<br />
« 125 g Rucola<br />
Gnocchi, bunte Kirschtomaten und Rucola auf Tellern<br />
3| verteilen. Das Pesto darübergeben und mit den gerösteten<br />
Pinienkernen bestreut servieren.<br />
Inzwischen für das Pesto-Dressing die übrigen Pinien-<br />
2| kerne, Parmesan sowie Knoblauch in den Ω geben und<br />
8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Getrocknete Tomaten zufügen<br />
und 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten<br />
schieben. Olivenöl, Essig, Salz sowie Wasser zugeben und<br />
20 Sek. | Stufe 6 vermengen.<br />
>RUCOLA Rauke, wie der Salat hierzulande auch genannt wird,<br />
hat einen intensiven, würzig-herben Geschmack. Neben Salaten<br />
wird Rucola gern auch als Topping auf Pizza und Pasta serviert. Wenn<br />
ihr eure Gerichte ebenfalls mit Rucola verfeinern möchtet, achtet darauf,<br />
dass ihr den Salat erst kurz vor dem Servieren dazugebt.<br />
166
GNOCCHI & POLENTA<br />
167
ONE-POT-GNOCCHI „DIAVOLO“<br />
GNOCCHI „DIAVOLO“ DA UNA SOLA PENTOLA<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 598 KCAL | 19 G E | 23 G F | 80 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 15<br />
std : min<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 1 Chilischote, in Ringen<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
« 50 g Peperoni (Glas), in Ringen,<br />
zzgl. etwas mehr zum Garnieren<br />
« 200 g Tomaten, in kleinen Würfeln<br />
Zwiebel, Knoblauch sowie Chilischote in den Ω geben,<br />
1| 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und alles mit dem π nach<br />
unten schieben.<br />
Öl zufügen und 2 Min. | Varoma® | Stufe 1 andünsten.<br />
2| Die restlichen Zutaten, bis auf Gnocchi und Salami, in<br />
den Ω geben und 6 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 erhitzen,<br />
dabei den Spritzschutz aufsetzen. Gnocchi mit Salami<br />
zufügen, 6 Min. | 90 °C | ∆ | ∑ garen. Nach der Hälfte der<br />
Zeit mit dem π umrühren.<br />
« 400 g stückige Tomaten (Dose)<br />
« 1 TL edelsüßes Paprikapulver<br />
« 1 TL getrocknetes Basilikum<br />
« ½ TL Salz<br />
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 800 g Gnocchi (Kühlregal), Zimmertemperatur<br />
« 200 g scharfe Salami, in Würfeln<br />
Die Gnocchi „Diavolo“ auf Tellern anrichten, mit einigen<br />
3| Peperoni-Ringen garnieren und sofort servieren.<br />
>CLEVER KOMBINIERT Die feurige Geschmackskombi<br />
aus Chili, scharfer Salami und Peperoni kanntet ihr<br />
bisher wahrscheinlich nur als Pizzabelag. Hier verwenden<br />
wir sie zusammen mit Frischteig-Gnocchi zu einem köstlichen<br />
und ratzfatz ge<strong>mixt</strong>en One-Pot-Gericht. Ihr könnt auch getrocknete<br />
Gnocchi verwenden, dann kann sich die Garzeit<br />
erhöhen – achtet auf die Packungsangabe und passt diese,<br />
wenn nötig, in Schritt 2 an.<br />
168
GNOCCHI & POLENTA<br />
169
GNOCCHI-GRATIN MIT TOMATENSOSSE<br />
GNOCCHI AL FORNO CON SALSA DI POMODORO<br />
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 477 KCAL | 16 G E | 9 G F | 83 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN<br />
00 30<br />
std : min<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 2 EL natives Olivenöl extra<br />
« 2 EL Tomatenmark<br />
« 800 g stückige Tomaten (Dose)<br />
« 2 TL Salz<br />
« 1 ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 2 TL edelsüßes Paprikapulver<br />
« Blättchen von 5 Stielen Basilikum<br />
zzgl. etwas mehr zum Garnieren<br />
Zwiebel mit Knoblauch in den Ω geben und 5 Sek. |<br />
1| Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.<br />
Olivenöl zufügen und 2 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten.<br />
Tomatenmark, Tomaten und Gewürze hinzugeben,<br />
2| ohne Messbecher 15 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 1 einkochen<br />
lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Basilikum<br />
mit Sahne zufügen und weitere 3 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 1<br />
köcheln lassen.<br />
Währenddessen die Gnocchi nach Packungsangabe<br />
3| garen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.<br />
Die Gnocchi in die Auflaufform geben. Den Backofen auf<br />
200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
« 150 g Sahne<br />
« 1200 g Gnocchi (Kühlregal)<br />
« Butter für die Form<br />
« 250 g Mozzarella, in Scheiben<br />
AUSSERDEM<br />
« Auflaufform (Ø ca. 26 cm)<br />
Die Tomatensoße zu den Gnocchi in die Auflaufform<br />
4| geben und mithilfe des π vermengen. Mozzarella auf<br />
dem Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Min.<br />
überbacken. Aus dem Ofen nehmen, mit Basilikum bestreuen<br />
und servieren.<br />
>VARIANTE Wer es herzhafter mag, kann auch etwas<br />
Schinken in Streifen oder auch Hackfleisch zur Soße geben.<br />
Dafür im ersten Schritt 300 g Hackfleisch mit dem Öl in den<br />
Ω geben und 4 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 0,5 dünsten.<br />
170
GNOCCHI & POLENTA<br />
171
GORGONZOLA-HÄHNCHEN<br />
MIT POLENTA<br />
POLLO AL GORGONZOLA CON POLENTA<br />
†√µ¨±≈º<br />
00 45<br />
std : min<br />
PRO PORTION: 680 KCAL | 44 G E | 37 G F | 38 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
« 40 g Parmesan<br />
« 100 g Frischkäse<br />
« 80 g Gorgonzola<br />
« 15 g Paniermehl<br />
« 6 Salbeiblätter<br />
« 40 g Walnüsse<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
Parmesan in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />
1| und umfüllen. Frischkäse, Gorgonzola, Paniermehl, Salbei,<br />
Walnüsse, ¼ TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer in den Ω geben<br />
und 10 Sek. | Stufe 4,5 zerkleinern.<br />
Je eine Tasche in die Hähnchenbrustfilets schneiden und<br />
2| mit je ¼ der Gorgonzolamasse füllen. Hähnchenbrust<br />
mit Holzspießchen verschließen. Filets in den Varoma® legen,<br />
mit Öl bestreichen und mit ¼ TL Salz, 4 Prisen Pfeffer sowie<br />
Paprikapulver würzen. Das Wasser in den Ω geben, den<br />
Varoma® aufsetzen, diesen mit dem Deckel verschließen und<br />
18 Min. | Varoma ® | Stufe 1 garen.<br />
« 4 Hähnchenbrustfilets à ca. 160 g<br />
« 1 TL Rapsöl<br />
« ¼ TL edelsüßes Paprikapulver<br />
« 500 g Wasser<br />
« 500 g Milch<br />
« 3 Prisen frisch geriebene Muskatnuss<br />
« 140 g Instant-Polenta (Maisgrieß)<br />
« 1 EL Butter<br />
Den Varoma® vorsichtig zur Seite stellen und warm<br />
3| halten. Brühe im Ω mit Wasser auf 500 g auffüllen.<br />
Milch, ½ TL Salz und Muskatnuss zugeben und alles 5 Min. |<br />
100 °C | Stufe 1 erhitzen. Die Garzeit auf 15 Min. | 90 °C |<br />
Stufe 2,5 einstellen und die Polenta durch die Deckelöffnung<br />
einrieseln lassen. In der letzten Minute den Parmesan mit<br />
der Butter durch die Deckelöffnung zufügen und verrühren.<br />
Polenta zusammen mit Hähnchenbrust servieren<br />
>VOLLES AROMA Kauft Parmesan immer am Stück –<br />
der Hartkäse entfaltet seinen Geschmack am besten, wenn er<br />
frisch gerieben wird. Euer Thermomix® braucht für das feine<br />
Zerkleinern nur 10 Sekunden.<br />
172
GNOCCHI & POLENTA<br />
AiO<br />
173
RINDERROULADEN MIT RICOTTAFÜLLUNG<br />
UND PILZPOLENTA<br />
INVOLTINI DI MANZO ALLA RICOTTA SU POLENTA AI FUNGHI<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 847 KCAL | 52 G E | 53 G F | 45 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
02 30<br />
std : min<br />
« 100 g Parmesan, in Stücken<br />
« 40 g gemischte Kräuter<br />
(z. B. Petersilie, Oregano, Basilikum)<br />
« 1 EL Kapern (Glas), abgetropft<br />
« 100 g grüne Oliven, entsteint<br />
« 150 g Ricotta<br />
« 4 Rinderrouladen (à ca. 150 g)<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 8 EL natives Olivenöl extra<br />
« 2 EL Weizenmehl Type 405<br />
« 1100 g Wasser<br />
Parmesan im Ω 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern, umfüllen<br />
1| und beiseitestellen. Kräuter in den Ω geben und 3 Sek. |<br />
Stufe 7 zerkleinern. Kapern mit Oliven zufügen und 5 Sek. |<br />
Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Ricotta<br />
zugeben und 15 Sek. | Stufe 3 vermengen.<br />
Das Rouladenfleisch trocken tupfen und von beiden<br />
2| Seiten mit je 2 Prisen Salz und Pfeffer würzen. Mit der<br />
Kräuter-Ricotta-Füllung bestreichen, dabei einen kleinen<br />
Rand lassen. Die Seiten einklappen, die Rouladen aufrollen<br />
und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.<br />
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen im<br />
3| Mehl wenden und dann im heißen Öl rundherum scharf<br />
anbraten. Rouladen im Varoma® verteilen. 1000 g Wasser,<br />
Rinderbrühe sowie Gewürzpaste in den Ω geben, den<br />
Varoma® geschlossen aufsetzen und die Rouladen 60 Min. |<br />
Varoma® | Stufe 1 garen.<br />
« 500 g Rinderbrühe<br />
« 3 EL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 200 g Champignons, in Stücken<br />
« 200 g Kräuterseitlinge, in Stücken<br />
« 20 g getrocknete Steinpilze<br />
« 1 EL Stärke<br />
« 2 Schalotten, halbiert<br />
« 150 g Instant-Polenta (Maisgrieß)<br />
« 50 g Butter, in Stücken<br />
AUSSERDEM<br />
« Rouladennadeln oder Küchengarn<br />
Kurz vor Garzeitende 2 EL Öl zum Bratöl in die Pfanne<br />
4| geben. Die Champignons und Kräuterseitlinge darin<br />
rundherum anbraten. Auf dem Einlegeboden verteilen,<br />
diesen in den Varoma® legen, verschließen und 15 Min. |<br />
Varoma® | Stufe 1 weitergaren. Inzwischen Steinpilze in<br />
100 g heißem Wasser einweichen. Den Varoma® absetzen.<br />
500 g Garflüssigkeit umfüllen und beiseitestellen. Stärke zum<br />
Rest Garflüssigkeit in den Ω geben, Soße 10 Sek. | Stufe 10<br />
pürieren. Abschmecken, umfüllen, warm halten. Ω spülen.<br />
Schalotten in Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.<br />
5| Mit dem π nach unten schieben. 3 EL Öl zufügen, ohne<br />
Messbecher 2 Min. | Varoma® | Stufe 1 andünsten. Dann<br />
500 g Garflüssigkeit, Steinpilze samt Flüssigkeit, ½ TL Salz,<br />
2 Prisen Pfeffer zugeben, 6 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 aufkochen.<br />
Gegen Ende die Polenta durch die Deckelöffnung<br />
einrieseln lassen und 6 Min. | 90 °C | ∆ | ∑ quellen lassen.<br />
Dabei den Varoma® zum Warmhalten aufsetzen. Den Varoma®<br />
absetzen, Pilze, Parmesan und Butter in den Ω geben, mit<br />
dem π unter die Polenta rühren. Zum Schluss alles anrichten.<br />
174
GNOCCHI & POLENTA<br />
175
CREMIGE POLENTA MIT GEMÜSE<br />
POLENTA CREMOSA CON VERDURE<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 568 KCAL | 26 G E | 40 G F | 29 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 30<br />
std : min<br />
« 50 g Parmesan, in Stücken<br />
« 1300 g heißes Wasser<br />
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 2 Schalotten, in Ringen<br />
« 3 bunte Paprikaschoten, in Würfeln<br />
« 250 g Zucchini, in Würfeln<br />
« 250 g Aubergine, in Würfeln<br />
« 200 g bunte Tomaten, halbiert<br />
Parmesan in den Ω geben, 6 Sek. | Stufe 10 zerkleinern<br />
1| und umfüllen.<br />
Wasser mit Gewürzpaste in den Ω füllen. Das Gemüse<br />
2| im Varoma® und auf dem Einlegeboden verteilen, mit<br />
1 TL Salz würzen, den Varoma® verschlossen aufsetzen und<br />
das Gemüse 15 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen.<br />
Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe<br />
3| von Fett rösten. Beiseitestellen und auskühlen lassen. Öl<br />
in die Pfanne geben und den Halloumi goldbraun braten.<br />
« Salz<br />
« 2 EL Kürbiskerne<br />
« 2 EL natives Olivenöl extra zum Braten<br />
« 200 g Halloumi, in Würfeln<br />
« 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss<br />
« 300 g Instant-Polenta (Maisgrieß)<br />
« 2 EL Butter<br />
« Thymian zum Garnieren<br />
Den Varoma® geschlossen absetzen und warm halten.<br />
4| Muskatnuss zur Garflüssigkeit in den Ω geben, 5 Min. |<br />
90 °C | ∆ | Stufe 2,5 einstellen und die Polenta durch die<br />
Deckelöffnung einrieseln lassen.<br />
In der letzten Minute Parmesan und Butter ebenfalls<br />
5| durch die Deckelöffnung zufügen und verrühren. Polenta<br />
zusammen mit Halloumi und Gemüse auf Tellern anrichten.<br />
Mit Thymian und Kürbiskernen garniert servieren.<br />
>AUBERGINE In Aufläufen, gebraten als Vorspeise, gefüllt<br />
oder in Gemüsepfannen ist die Eierfrucht eine beliebte Zutat in der<br />
Mittelmeerküche. Da Auberginen wenig Eigengeschmack haben, gilt:<br />
stets kräftig würzen. Besonders gut harmonieren sie mit Tomaten,<br />
Knoblauch und mediterranen Kräutern.<br />
176
GNOCCHI & POLENTA<br />
177
GEDÄMPFTE POLENTASCHNITTEN<br />
MIT TOMATENSOSSE<br />
FETTE DI POLENTA AL VAPORE CON SUGO<br />
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 632 KCAL | 27 G E | 29 G F | 63 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
01 10<br />
std : min<br />
« 50 g Parmesan, in Stücken<br />
« 500 g Wasser<br />
« 400 g Milch<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« frisch geriebene Muskatnuss<br />
« 250 g Instant-Polenta (Maisgrieß)<br />
« 2 Zwiebeln, halbiert<br />
Parmesan in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 9 zerkleinern<br />
1| und umfüllen. 400 g Wasser, Milch, 1 TL Salz, ¼ TL Pfeffer<br />
sowie 2 Prisen Muskatnuss in den Ω geben. Den Spritzschutz<br />
aufsetzen, 7 Min. | 100 °C | Stufe 1 erhitzen. 10 Min. | 90 °C |<br />
∆ | Stufe 2 einstellen, dann die Polenta langsam durch die<br />
Deckelöffnung in den Ω einlaufen lassen und garen.<br />
In der Zwischenzeit den Einlegeboden so mit Backpapier<br />
2| auslegen, dass die Dampfschlitze frei bleiben. Am Ende<br />
der Garzeit den Parmesan mithilfe des π unter die Polentamasse<br />
rühren und diese anschließend auf dem Einlegeboden<br />
glatt streichen. Den Ω spülen.<br />
Zwiebeln mit Knoblauch in den Ω geben und 6 Sek. |<br />
3| Stufe 5 zerkleinern und die Hälfte umfüllen. 20 g Olivenöl<br />
zufügen und 3 Min. | Varoma® | Stufe 1 ohne Messbecher<br />
dünsten. Spinat, ¼ TL Pfeffer, ½ TL Salz sowie 2 Prisen Muskatnuss<br />
zugeben, weitere 10 Min. | Varoma® | ∆ | Stufe 1 ohne<br />
Messbecher dünsten, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 40 g natives Olivenöl extra<br />
« 400 g Spinat (TK)<br />
« 200 g Feta, grob zerbröckelt<br />
« 1 dünne Stange Staudensellerie, in Stücken<br />
« 1 EL brauner Zucker<br />
« ¼ TL Currypulver<br />
« 800 g stückige Tomaten (Dose)<br />
In der Zwischenzeit die Hälfte vom Feta auf der Polenta<br />
4| verteilen. Spinat eventuell etwas abtropfen lassen und<br />
auf dem Feta verteilen. Restlichen Feta über den Spinat<br />
bröseln. Den Einlegeboden mit der Polenta einsetzen und<br />
den Varoma® mit dem Deckel verschließen. Den Ω spülen.<br />
Staudensellerie in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5<br />
5| zerkleinern. Restlichen Zwiebel-Knoblauch-Mix, Zucker<br />
sowie übriges Olivenöl zufügen und 3 Min. | Varoma® |<br />
Stufe 1 ohne Messbecher dünsten. Nach 2 Min. Currypulver<br />
zugeben und mitdünsten. Dann Tomaten, 1 TL Salz sowie<br />
100 g Wasser zufügen und den Varoma® aufsetzen. 30 Min. |<br />
Varoma® | Stufe 1 garen. Varoma® vorsichtig zur Seite stellen.<br />
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta in Tortenstücke<br />
schneiden und mit der Tomatensoße servieren.<br />
178
GNOCCHI & POLENTA<br />
AiO<br />
179
Traditionelle<br />
Trulli-Häuser in<br />
Alberobello, Apulien
Sonnenuntergang<br />
am Canal Grande<br />
in Venedig
184
RISOTTO<br />
Hier zeigt der Zaubertopf, was in ihm steckt. Das beständige Rühren übernimmt er für uns<br />
– so brennt garantiert nichts an. Das Ergebnis: cremiges Risotto alla mamma<br />
MOLTO<br />
DELIZIOSO<br />
RISOTTO<br />
OHNE WEIN?<br />
Traditionell gehört Weißwein<br />
zwar in ein Risotto, aber ihr könnt ihn auch durch<br />
Gemüsebrühe oder Gemüsesäfte (oder eine Mischung<br />
aus beidem) ersetzen. Tipp: Die Säure aus dem Wein<br />
könnt ihr ganz einfach durch einen kleinen Schuss<br />
Apfelsaft oder etwas fruchtigen Essig (beispielsweise<br />
Apfel- oder Himbeeressig) imitieren.<br />
WELCHER KÄSE?<br />
Besonders gut geeignet sind<br />
Grana Padano<br />
Parmigiano Reggiano<br />
Pecorino<br />
Faustregel: Je länger der<br />
Käse zum Reifen hatte, desto<br />
fester und pikanter ist er. Kauft<br />
Hartkäse stets am Stück. So hält<br />
er sich viel länger frisch. Und<br />
mit dem Zaubertopf ist er im<br />
Handumdrehen zerkleinert.<br />
Käse reiben<br />
10 Sek. | Stufe 10<br />
NOCH EINMAL<br />
ERWÄRMEN?<br />
Grundsätzlich schmeckt ein Risotto am<br />
besten, wenn es frisch serviert wird. Dann hat<br />
es die perfekte Cremigkeit. Sollte aber doch<br />
einmal ein Rest übrig bleiben, könnt ihr ihn<br />
aufwärmen, indem ihr etwas Gemüsebrühe<br />
dazugebt und 5 Min. | 85 °C | ∆ | Stufe 1<br />
einstellt. Eine tolle Weiterverwertung für<br />
Risotto-Reste ist auch, daraus leckere Reisbällchen<br />
zu zaubern. Dafür kleine Bällchen rollen,<br />
nach Belieben mit Mozzarella oder Parmesan<br />
füllen, in Semmelbröseln wälzen und braten.<br />
185
RISOTTO-SCHULE<br />
Schritt für Schritt zum perfekt cremigen Risotto? Dank Thermomix® ist das ganz einfach! Mit<br />
den Grundhandgriffen könnt ihr jede Variation, die ihr mögt, nach Herzenslust selbst kochen!<br />
>RISOTTOREIS Im Vergleich zu Langkornreis ist Risottoreis stärkehaltiger.<br />
Da sich ein Teil der Stärke beim Kochen ablöst, entsteht die typisch sämige<br />
Konsistenz eines Risottos. ARBORIO: Er wird am häufigsten verwendet. Er gibt viel<br />
Stärke ab und schafft so die gewünschte cremige Konsistenz. CARNAROLI: Er ergibt ein<br />
cremiges Risotto mit Körnern, die einen schönen Biss behalten und eine leicht süße<br />
Note haben. VIALONE: In Deutschland kommt diese Sorte eher selten zum Einsatz. Der<br />
Reis hat ein leicht nussiges Aroma.<br />
BASIS-RISOTTO IN 4 SCHRITTEN<br />
1100 g Parmesan in Stücken<br />
in den Ω geben, 10 Sek. |<br />
Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.<br />
1 Knoblauchzehe mit<br />
1 halbierten Zwiebel in den Ω<br />
geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern<br />
und mit dem π nach<br />
unten schieben. 20 g Butter in<br />
Stücken zufügen und 3 Min. |<br />
120 °C | Stufe 1 dünsten.<br />
2 4<br />
350 g Risottoreis zugeben<br />
und 3 Min. | 100 °C | ∆ |<br />
Stufe 1 andünsten, ehe die<br />
Flüssigkeit hinzukommt.<br />
Dadurch wird die Stärke des<br />
Reises gebunden, das sorgt<br />
später für Geschmack.<br />
SÄMIG<br />
& CREMIG<br />
3Wichtig: Mithilfe des π den<br />
Reis vom Boden lösen, damit das<br />
stärkehaltige Risotto nicht am<br />
Boden haften bleibt und anbrennt.<br />
150 g trockenen Weißwein<br />
zugießen, ohne Messbecher 1 Min. |<br />
100 °C | ∆ | Stufe 1 köcheln. 2 TL Gewürzpaste,<br />
100 g Wasser und ½ TL Pfeffer<br />
zufügen, 25 Min. | 100 °C | ∆ |<br />
Stufe 1 mit dem Spritzschutz garen.<br />
20 g Butter und die Hälfte des Parmesans<br />
mit dem π unterheben. Risotto auf<br />
Tellern anrichten, mit Rest Parmesan<br />
und Petersilie bestreut servieren.<br />
186
187
KÜRBISRISOTTO<br />
RISOTTO ALLA ZUCCA<br />
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 501 KCAL | 14 G E | 17 G F | 72 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 35<br />
std : min<br />
« 100 g Parmesan, in Stücken<br />
« 350 g Hokkaidokürbis, in Würfeln<br />
« 2 Schalotten<br />
« 40 g Butter<br />
« 300 g Risottoreis<br />
« 150 g trockener Weißwein<br />
Den Parmesan in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 10<br />
1| zerkleinern und umfüllen. Kürbis mit Schalotten in den<br />
Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach<br />
unten schieben. 20 g Butter zufügen und 3 Min. | 120 °C |<br />
Stufe 1 andünsten.<br />
Den Reis zugeben, 3 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1<br />
2| andünsten, anschließend mithilfe des π vom Boden<br />
lösen. Weißwein zufügen und ohne Messbecher 1 Min. |<br />
100 °C | ∆ | Stufe 1 ablöschen.<br />
« 900 g Wasser<br />
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss<br />
« Basilikum zum Garnieren<br />
Wasser, Gewürzpaste, Pfeffer sowie Muskat zugeben<br />
3| und 25 Min. | 98 °C | ∆ | Stufe 1 garen, dabei den<br />
Spritzschutz aufsetzen.<br />
Nach Ende der Garzeit die restliche Butter und die Hälfte<br />
4| des Parmesans mit dem π unterheben und das Risotto<br />
nach Belieben abschmecken. Das Risotto auf 4 Tellern anrichten<br />
und mit restlichen Parmesan und etwas Basilikum<br />
bestreut servieren.<br />
>BASILIKUM <strong>Italien</strong>ische Küche und Basilikum gehören einfach<br />
zusammen. Ob für eine Original-Tomatensoße alla mamma oder<br />
Insalata caprese, also Tomaten-Mozzarella-Salat, das typische süßscharfe<br />
Aroma bringt das gewisse Etwas in die Speisen. Damit das Aroma<br />
auch erhalten bleibt, solltet ihr frische Blätter erst ganz zum Schluss an euer<br />
Gericht geben.<br />
188
RISOTTO<br />
189
RISOTTO BOLOGNESE<br />
RISOTTO BOLOGNESE<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 777 KCAL | 29 G E | 34 G F | 90 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 45<br />
std : min<br />
« 100 g Parmesan, in Stücken<br />
« 40 g natives Olivenöl extra<br />
« 20 g Tomatenmark<br />
« 300 g Rinderhackfleisch<br />
« 1 Knoblauchzehe<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 1 Staudensellerie, in Stücken<br />
« 200 g Karotten, in Würfeln<br />
« 350 g Risottoreis<br />
Den Parmesan im Ω 15 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und<br />
1| umfüllen. 20 g Olivenöl, Tomatenmark sowie Hackfleisch<br />
in den Ω geben und 5 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 1 andünsten.<br />
Umfüllen und beiseitestellen.<br />
Knoblauch mit Zwiebel, Sellerie sowie Karotten in den<br />
2| Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π<br />
nach unten schieben. Übriges Öl zufügen und 2 Min. | 120 °C |<br />
∆ | Stufe 1 dünsten. Reis zugeben und 3 Min. | 100 °C | ∆ |<br />
∑ andünsten. Mithilfe des π vom Boden lösen.<br />
« 150 g trockener Weißwein<br />
« 700 g Wasser<br />
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 400 g stückige Tomaten (Dose)<br />
« 1 Lorbeerblatt<br />
« 1 TL Salz<br />
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 20 g Butter<br />
« Basilikum zum Garnieren<br />
Weißwein angießen, alles ohne Messbecher 1 Min. |<br />
3| 100 °C | ∆ | ∑ ablöschen. Wasser, Gewürzpaste,<br />
Tomaten, Lorbeer sowie Salz und Pfeffer zugeben, 22 Min. |<br />
100 °C | ∆ | ∑ garen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Nach<br />
20 Min. Lorbeerblatt entnehmen, Hackfleisch und die Hälfte<br />
des Parmesans zugeben.<br />
Nach Ende der Garzeit Butter mit dem π unterheben.<br />
4| Das Risotto sofort auf 4 Tellern anrichten und mit dem<br />
restlichen Parmesan und Basilikum bestreut servieren.<br />
190
RISOTTO<br />
191
PAPRIKARISOTTO<br />
MIT KNUSPER-KABELJAU<br />
RISOTTO ALLA PEPERONE CON MERLUZZO CROCCANTE<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 849 KCAL | 51 G E | 34 G F | 80 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 45<br />
std : min<br />
« 40 g Parmesan<br />
« 2 Scheiben Toast, getrocknet<br />
« 30 g Haselnüsse<br />
« Blättchen von 6 Stielen Petersilie<br />
« Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Orange<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 600 g Kabeljaufilet<br />
« je 1 gelbe, rote und orange Paprikaschote, in Stücken<br />
Parmesan im Ω 5 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und<br />
1| umfüllen. Toast, Nüsse, Petersilie, 1 TL Orangenabrieb,<br />
½ TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer in den Ω geben, 5 Sek. |<br />
Stufe 6 vermischen und umfüllen. Einlegeboden so mit<br />
Backpapier auslegen, dass die Dampfschlitze frei bleiben.<br />
Kabeljaufilets auf dem Einlegeboden verteilen.<br />
Die Paprikastücke in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 4,5<br />
2| grob zerkleinern und im Varoma® verteilen. Geflügelfond<br />
in den Ω füllen. Den Varoma® mit dem Einlegeboden aufsetzen,<br />
den Deckel auflegen und alles 12 Min. | Varoma® |<br />
Stufe 1 garen. Den Varoma® vorsichtig zur Seite stellen und<br />
den Fond umfüllen.<br />
Schalotten mit Knoblauch in den Ω geben und 4 Sek. |<br />
3| Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.<br />
1 TL der Mischung zum Nusstopping geben und vermengen.<br />
« 950 g Geflügelfond<br />
« 3 Schalotten, halbiert<br />
« 1 Knoblauchzehe<br />
« 300 g Risottoreis<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
« 80 g trockener Weißwein<br />
« 3 Msp. Safran<br />
« 20 g Butter<br />
Den Reis mit Olivenöl in den Ω geben und 2 Min. |<br />
4| Varoma® | ∆ | Stufe 1 dünsten. Wein und Orangensaft<br />
angießen, Varoma® aufsetzen und 3 Min. | Varoma® | ∆ |<br />
Stufe 1 garen. Heißen Fond mit ½ TL Salz zugeben und mit<br />
dem π kurz über den Boden des Ω rühren. Den Varoma®<br />
zum Warmhalten des Kabeljaus erneut aufsetzen und den<br />
Reis weitere 16 Min. | 95 °C | ∆ | Stufe 1 zu Ende garen.<br />
Den Varoma® vorsichtig zur Seite stellen. Die Paprikastückchen,<br />
Safran, Butter, Parmesan sowie restlichen<br />
5|<br />
Orangenabrieb in den Ω geben und mit dem π vorsichtig<br />
unterheben. Risotto mit etwas Pfeffer bestreuen, das Nusstopping<br />
über den Kabeljaufilets verteilen und servieren.<br />
>BUTTER IM RISOTTO Die perfekte Cremigkeit<br />
des typischen Risottos kommt nicht von allein. Damit es<br />
authentisch wie in <strong>Italien</strong> schmeckt, braucht es Butter und<br />
Parmesan. Das Gericht stammt aus Norditalien, dort verwendet<br />
man gern Butter als Geschmacksträger. Sie verleiht<br />
dem ohnehin schon cremigen Risotto noch mehr Sämigkeit.<br />
192
RISOTTO<br />
AiO<br />
193
SPARGELRISOTTO<br />
MIT RINDERMEDAILLONS<br />
RISOTTO AGLI ASPARAGI CON MEDAGLIONI DI MANZO<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 992 KCAL | 59 G E | 41 G F | 91 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
01 00<br />
std : min<br />
« 25 g Pinienkerne<br />
« 100 g Weißbrot, ohne Rinde, in Stücken<br />
« 50 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas), abgetropft<br />
« 60 g natives Olivenöl extra<br />
« ½ TL Chiliflocken<br />
« Salz<br />
« 3 Schalotten, halbiert<br />
« 350 g Risottoreis<br />
« 150 g Weißwein<br />
« 800 g Wasser<br />
Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne<br />
1| goldbraun rösten, dann herausnehmen. Weißbrot,<br />
Tomaten und Pinienkerne im Ω 5 Sek. | Stufe 5 grob zerkleinern.<br />
10 g Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brösel darin<br />
goldbraun rösten. Mit Chiliflocken und 2 Prisen Salz würzen.<br />
Schalotten in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 7 zerkleinern,<br />
2| mit dem π nach unten schieben. 30 g Öl zufügen und<br />
3 Min. | 120 °C andünsten. Reis zugeben und 3 Min. | 100 °C |<br />
∆ | ∑ weiterdünsten. Den Reis mithilfe des π vom Boden<br />
des Ω lösen. Weißwein, Wasser sowie Gewürzpaste zufügen<br />
und ohne Messbecher 5 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ garen, dabei<br />
den Spritzschutz aufsetzen.<br />
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 750 g grüner Spargel, im unteren Drittel geschält,<br />
in mundgerechten Stücken<br />
« 4 Rindermedaillons (à ca. 180 g)<br />
« 2 Zweige Rosmarin<br />
« 1 Knoblauchzehe, angedrückt<br />
« 20 g Butter<br />
« 125 g Gorgonzola, in Würfeln<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
Inzwischen den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze<br />
4| vorheizen. Das übrige Öl in einer ofenfesten Grillpfanne<br />
erhitzen. Rindermedaillons darin von jeder Seite 2–3 Min.<br />
scharf anbraten. Rosmarin, Knoblauch und 10 g Butter dazugeben<br />
und kurz in der Pfanne schwenken. Pfanne dann in<br />
den Ofen stellen und die Medaillons 8–10 Min. weitergaren.<br />
Den Varoma® vorsichtig abnehmen und beiseitestellen.<br />
5| Übrige Butter, Gorgonzola sowie ¼ TL Pfeffer zum Risotto<br />
geben und mit dem π unterrühren. Den Spargel ebenfalls mit<br />
dem π unterheben. Die Medaillons aus dem Ofen nehmen<br />
und mit dem Risotto anrichten. Das Gericht mit der Tomaten-Brösel-Mischung<br />
bestreuen und sofort servieren.<br />
Den Spargel im Varoma® und auf dem Einlegeboden<br />
3| verteilen. Varoma® nach Ende der Garzeit verschlossen<br />
aufsetzen, alles weitere 10 Min. | Varoma® | ∆ | ∑ garen.<br />
194
RISOTTO<br />
195
RISOTTO MIT KABELJAU<br />
RISOTTO CON MERLUZZO<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 730 KCAL | 53 G E | 18 G F | 83 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 45<br />
std : min<br />
« 100 g Parmesan, in Stücken<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 20 g natives Olivenöl extra<br />
zzgl. 5 EL zum Braten<br />
« 300 g Risottoreis<br />
« 200 g Weißwein<br />
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 1000 g Wasser<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
Parmesan in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern<br />
1| und umfüllen. Knoblauch und Zwiebel in den Ω geben,<br />
5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten<br />
schieben. 20 g Öl zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1<br />
dünsten. Den Reis zugeben, 3 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1<br />
andünsten, anschließend mithilfe des π vom Boden lösen.<br />
Weißwein zufügen und alles ohne Messbecher 1 Min. |<br />
2| 100 °C | ∆ | Stufe 1 ablöschen. Gewürzpaste, Wasser<br />
sowie 2 Prisen Pfeffer zugeben und 20 Min. | 100 °C | ∆ |<br />
Stufe 1 garen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />
Inzwischen in einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Zucchini<br />
3| darin rundum anbraten und anschließend umfüllen.<br />
Erneut 1 EL ÖL in die Pfanne geben und die Tomaten darin<br />
ca. 5 Min. dünsten, dann mit Zucker bestreuen und leicht<br />
karamellisieren lassen. Zucchini zurück in die Pfanne geben<br />
und mit ½ TL Salz und etwas Pfeffer würzen.<br />
« 500 g Zucchini, in Würfeln<br />
« 350 g Kirschtomaten<br />
« 1 TL Zucker<br />
« Salz<br />
« 4 Kabeljaufilets, à ca. 200 g, ohne Haut<br />
« Saft von 1 Zitrone<br />
« 30 g Weizenmehl Type 405<br />
« 1 EL kalte Butter<br />
« Blättchen von 3 Stielen Basilikum zum Garnieren<br />
Die Fischstücke mit Zitronensaft, je 1 Prise Salz und<br />
4| Pfeffer würzen und im Mehl wenden. 2 EL Öl in einer<br />
weiteren Pfanne erhitzen, den Fisch darin von beiden Seiten<br />
3–4 Min. scharf anbraten.<br />
Nach Ende der Garzeit die Hälfte des Parmesans, Butter,<br />
5| Kirschtomaten und Zucchini vorsichtig mit dem π unter<br />
das Risotto unterheben. Das Risotto mit dem Kabeljau auf<br />
Tellern anrichten, mit Basilikum sowie restlichem Parmesan<br />
garnieren und servieren.<br />
>WEIN Bei der Wahl des Weins solltet ihr immer den<br />
bevorzugen, den ihr auch gern trinkt und der von guter<br />
Qualität ist. Den Unterschied werdet ihr schmecken. In Risotto<br />
wird, bis auf wenige Ausnahmen wie Risotto al barolo,<br />
Weißwein verwendet.<br />
196
RISOTTO<br />
197
RISOTTO MIT GARNELEN<br />
RISOTTO CON GAMBERI<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 562 KCAL | 23 G E | 27 G F | 52 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 40<br />
std : min<br />
« 50 g Parmesan, in Stücken<br />
« 1 kleine Schalotte<br />
« 1 Knoblauchzehe<br />
« 90 g natives Olivenöl extra<br />
« 250 g Risottoreis<br />
« 75 g Weißwein<br />
« 125 g Fischfond<br />
« 400 g Wasser<br />
Parmesan in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 10<br />
1| zerkleinern, umfüllen.<br />
Schalotte mit Knoblauch in den Ω geben und 5 Sek. |<br />
2| Stufe 6 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.<br />
Öl zufügen und alles 2 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten.<br />
« ½ TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 4 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 300 g Garnelen, küchenfertig<br />
« 300 g Kirschtomaten an der Rispe<br />
« ½ TL Salz<br />
« Saft und Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone<br />
« 20 g Schnittlauchröllchen<br />
« 20 g Dillspitzen<br />
4|<br />
Anschließend den Varoma® abnehmen, des Dills,<br />
Parmesan, Zitronensaft und -abrieb sowie<br />
des<br />
Schnittlauchs mithilfe des π unter das Risotto heben. Das<br />
Risotto auf Teller verteilen, mit den Garnelen und Tomaten<br />
anrichten, mit restlichen Kräutern garnieren und servieren.<br />
Risottoreis zugeben und ohne Messbecher 2 Min. |<br />
3| 100 °C | ∆ | Stufe 2 dünsten. Weißwein zufügen und<br />
ohne Messbecher 1 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 2 ablöschen.<br />
Fond, Wasser, Gewürzpaste sowie Pfeffer zugeben. Garnelen<br />
und Tomaten im Varoma® verteilen, mit Salz würzen und den<br />
Varoma® mit geschlossenem Deckel aufsetzen. Alles 18 Min. |<br />
Varoma® | ∆ | Stufe 1 garen.<br />
198
RISOTTO<br />
199
RISOTTO „DIAVOLO“<br />
RISOTTO „DIAVOLO“<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 739 KCAL | 26 G E | 34 G F | 83 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 45<br />
std : min<br />
« 100 g Parmesan, in Stücken<br />
« Blättchen von 4 Stielen Basilikum<br />
« Blättchen von 4 Stielen Petersilie<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 50 g Butter, in Stücken<br />
« 30 g Jalapeños (Glas), in Ringen<br />
« 1 Chilischote, in Ringen<br />
« 350 g Risottoreis<br />
« 150 g trockener Weißwein<br />
Den Parmesan in den Ω geben, 15 Sek. | Stufe 10 zer-<br />
1| kleinern und umfüllen. Basilikum mit Petersilie in den Ω<br />
geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Knoblauch<br />
mit der Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern,<br />
mit dem π nach unten schieben. 20 g Butter, Jalapeños<br />
sowie Chili zufügen, 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 dünsten.<br />
Den Risottoreis zugeben, 3 Min. | 100 °C | ∆ | ∑<br />
2| erhitzen und anschließend mithilfe des π vom Boden<br />
lösen. Weißwein zufügen und ohne Messbecher 1 Min. |<br />
100 °C | ∆ | ∑ ablöschen.<br />
Wasser, Gewürzpaste, Tomatenmark, ¾ der zerkleinerten<br />
3| Kräuter, Paprikapulver, Salz sowie Pfeffer zufügen und<br />
25 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ garen, den Spritzschutz aufsetzen.<br />
« 1000 g Wasser<br />
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 40 g Tomatenmark<br />
« 1 TL edelsüßes Paprikapulver<br />
« ¼ TL Salz<br />
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 200 g scharfe Salami, in kleinen Stücken<br />
« ½ rote Paprikaschote, in Streifen<br />
« ½ grüne Paprikaschote, in Streifen<br />
« 1 Frühlingszwiebel, in Ringen<br />
5 Min. vor Ende der Garzeit Salami und Paprika zufügen<br />
4| und mitgaren. Nach Ende der Garzeit restliche Butter<br />
und die Hälfte des Parmesans mit dem π vorsichtig unterheben.<br />
Das Risotto sofort auf 4 Tellern anrichten, mit dem<br />
restlichen Parmesan, übrigen Kräutern und Frühlingszwiebel<br />
garniert servieren.<br />
>TIPP Ihr könnt die Salami auch in Schritt 1 nach dem<br />
Zerkleinern der Kräuter in groben Stücken in den Ω geben<br />
und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Anschließend umfüllen.<br />
>DIAVOLO – also „teuflisch“ – schmeckt die Variante<br />
dank scharfer Salami und Jalapeños, die dem Risotto seinen<br />
namensgebenden feurigen Geschmack verleihen.<br />
200
RISOTTO<br />
201
ZITRONENRISOTTO<br />
MIT MEERESFRÜCHTEN<br />
RISOTTO AL LIMONE CON FRUTTI DI MARE<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 466 KCAL | 23 G E | 13 G F | 63 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 35<br />
std : min<br />
« 50 g Parmesan, in Stücken<br />
« 1 Knoblauchzehe<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 40 g Butter<br />
« Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Zitrone<br />
« 250 g Risottoreis<br />
Parmesan im Ω 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und um-<br />
1| füllen. Knoblauch mit Zwiebel im Ω 5 Sek. | Stufe 5<br />
zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. 20 g Butter<br />
sowie Zitronenabrieb zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1<br />
dünsten. Den Reis zugeben und 3 Min. | 100 °C | ∆| ∑ andünsten,<br />
anschließend mithilfe des π den Reis vom Boden<br />
des Ω lösen.<br />
« 60 g trockener Weißwein<br />
« 650 g Wasser<br />
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
« 500 g Meeresfrüchte-Mischung (TK), aufgetaut<br />
Meeresfrüchte mithilfe des π unterheben und alles<br />
3| weitere 8 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ garen. Nach Ende der<br />
Garzeit restliche Butter und Parmesan mit dem π vorsichtig<br />
unterheben. Risotto auf 4 Tellern anrichten und servieren.<br />
Den Weißwein zufügen und ohne Messbecher 1 Min. |<br />
2| 100 °C | ∆ | ∑ ablöschen. Wasser, Zitronensaft, Gemüse-<br />
Gewürzpaste sowie Pfeffer zugeben, 12 Min. | 100 °C | ∆ | ∑<br />
garen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />
>PARMESAN gehört zu den Würzkäsen und wird aus Kuhmilch<br />
hergestellt. Dieser italienische Extrahartkäse hat einen ganz nussigen<br />
Geschmack und sein Name ist streng geschützt. Parmesano Reggiano<br />
kommt ausschließlich aus der Region rund um die Stadt Parma. Dabei gilt:<br />
Je länger er reift, desto intensiver ist der Geschmack.<br />
202
RISOTTO<br />
203
TOMATE-MOZZARELLA-RISOTTO<br />
RISOTTO AL POMODORO CON MOZZARELLA<br />
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 535 KCAL | 14 G E | 18 G F | 86 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 40<br />
std : min<br />
« 125 g Mozzarella<br />
« 3 Knoblauchzehen<br />
« 30 g Basilikumblättchen<br />
« Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone<br />
« ½ rote Chilischote<br />
« Salz<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
Den Mozzarella in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 5 zer-<br />
1| kleinern und umfüllen. 2 Knoblauchzehen, Basilikum,<br />
Zitronenschale, Chili, je 1 Prise Salz sowie Pfeffer in den Ω<br />
geben, 6 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und nach unten schieben.<br />
20 g Olivenöl zufügen, alles 4 Sek. | Stufe 4 verrühren und<br />
anschließend umfüllen.<br />
Schalotten mit der restlichen Knoblauchzehe in den Ω<br />
2| geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach<br />
unten schieben. Übriges Olivenöl zufügen, 2 Min. | 120 °C |<br />
Stufe 1 dünsten.<br />
« 40 g natives Olivenöl extra<br />
« 2 Schalotten, in Stücken<br />
« 250 g Risottoreis<br />
« 700 g Tomatensaft<br />
« 100 g Wasser<br />
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)<br />
« 1 Lorbeerblatt<br />
Den Risottoreis zugeben, 3 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ an-<br />
3| dünsten, anschließend mithilfe des π vom Boden lösen.<br />
Tomatensaft, Wasser, Gemüse-Gewürzpaste, Lorbeerblatt, je<br />
¼ TL Salz sowie Pfeffer zugeben und alles 20 Min. | 100 °C |<br />
∆ | ∑ garen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Das Lorbeerblatt<br />
entfernen.<br />
Den Mozzarella, bis auf 2 EL, mithilfe des π unterheben.<br />
4| Das Risotto mit der Gremolata und dem restlichen<br />
Mozzarella garniert servieren.<br />
204
RISOTTO<br />
205
Straße in<br />
Ortigia, Sizilien
208
DOLCI<br />
Tiramisu, Gelato, Limoncello oder Granita gehören zur<br />
italienischen Genusskultur dazu und sind der krönenden<br />
Abschluss eines jeden Menüs<br />
ITALIEN<br />
PUR<br />
ERFRISCHEND:<br />
ZITRONEN<br />
<strong>Italien</strong> ist das Land der Zitronen<br />
und natürlich werden<br />
sie auch gerne in Desserts<br />
verwendet. Wie wäre es mit:<br />
Cremedessert<br />
Eis<br />
Granita<br />
Kekse<br />
Kuchen<br />
Likör<br />
Semifreddo<br />
GUTE BASIS<br />
Achtet auf eine hohe Qualität.<br />
Besonders, wenn ihr nur wenige<br />
Zutaten verwendet, werdet ihr<br />
den Unterschied schmecken.<br />
SCHALE<br />
Neben dem Saft könnt ihr auch<br />
die Schale für eine dezente Note<br />
verwenden. So geht es schneller:<br />
Unbehandelte Zitronen<br />
schälen und die Schale für<br />
20 Sek. | Stufe 10 zerkleinern.<br />
GELATO<br />
CREMIG OHNE EISMASCHINE<br />
Selbst gemachte Eismasse gefriert im Tiefkühlfach<br />
oft sehr fest. Im Thermomix® könnt ihr das<br />
Eis einfach wieder cremig rühren. Idealerweise<br />
friert ihr es dafür in flachen Gefrierbehältern ein.<br />
Schneidet es bei Bedarf in 3 cm große Stücke<br />
und zerkleinert sie 20 Sek. | Stufe 8. Ggf. mit<br />
dem π herunter schieben und erneut 10 Sek. |<br />
Stufe 4 cremig rühren und servieren.<br />
MASCARPONE UND SAHNE<br />
<strong>Italien</strong>er lieben es gehaltvoll. Sahne oder Mascaropne darf also nicht<br />
fehlen. Mascarpone schmeckt dabei sehr sahnig und leicht säuerlich, der<br />
cremige Frischkäse ist nicht nur die Basis eines jeden Tiramisus, er findet auch<br />
in allerlei anderen Desserts, in Tortencremes und auch in Eis Verwendung. Mit<br />
Sahne verfeinert ihr etwa Pannacotta, Eis und Schichtdesserts.<br />
Sahne schlagen<br />
Ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5<br />
unter Sichtkontakt aufschlagen.<br />
209
TIRAMISU IM GLAS<br />
TIRAMISÙ NEL BICCHIERE<br />
†√µ¨±≈º†<br />
PRO PORTION: 560 KCAL | 17 G E | 31 G F | 50 G KH<br />
ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 20<br />
std : min<br />
« 2 Eier, getrennt<br />
« 1 Prise Salz<br />
« 250 g Mascarpone<br />
« 150 g Quark<br />
« 70 g Zucker<br />
« 1 TL selbst gemachter Vanillezucker<br />
Den Rühraufsatz in den Ω einsetzen. Die Eiweiße mit<br />
1| dem Salz in den fettfreien Ω geben und ohne Zeiteinstellung<br />
auf Stufe 3,5 unter Sicht kontakt steif schlagen.<br />
Den Eischnee umfüllen und den Rühraufsatz entfernen.<br />
Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillezucker, Amaretto<br />
2| sowie Eigelbe in den Ω geben und 40 Sek. | Stufe 4<br />
cremig rühren. Dann den Eischnee mit dem π unter die<br />
Mascarponecreme heben.<br />
« 30 g Amaretto<br />
« 12 Löffelbiskuits, in Stücken<br />
« 150 g abgekühlter Espresso<br />
« etwa 30 g Kakaopulver<br />
Etwas Creme in 4 Dessertgläser geben. Die Biskuits von<br />
3| beiden Seiten im Espresso tränken und die Hälfte in den<br />
Gläsern verteilen. Mit etwas Kakaopulver bestäuben. Etwas<br />
Creme daraufgeben und mit den übrigen getränkten Löffelbiskuits<br />
belegen. Wieder mit etwas Kakao bestäuben. Die<br />
restliche Creme in den Gläsern verteilen. Das Tiramisu abgedeckt<br />
2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen, dann mit<br />
dem übrigen Kakao bestäuben und sofort servieren.<br />
>ESPRESSO Diese Spezialität ist eine aus Mailand stammende Art<br />
der Kaffeezubereitung. Das Wasser wird mit hohem Druck durch sehr fein<br />
gemahlenes Kaffeepulver aus stark gerösteten Kaffeebohnen gepresst. Das<br />
Ergebnis ist ein konzentrierter Kaffee, der Espresso. <strong>Italien</strong>ischer Espresso<br />
schmeckt kräftig-aromatisch und ist dabei dennoch mild.<br />
210
DESSERT<br />
211
PISTAZIENEIS<br />
GELATO DI PISTACCHI<br />
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 325 KCAL | 7 G E | 22 G F | 26 G KH<br />
ZZGL. 8 STD. 30 MIN. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN<br />
00 15<br />
std : min<br />
« 550 g Vollmilch<br />
« 100 g Zucker<br />
« 30 g Traubenzucker<br />
« 2 TL selbst gemachter Vanillezucker<br />
Milch, Zucker, Traubenzucker sowie Vanillezucker in<br />
1| den Ω geben und 6 Min. | 85 °C | Stufe 2 erhitzen.<br />
Die übrigen Zutaten zufügen und 30 Sek. | Stufe 6–8<br />
aufsteigend pürieren.<br />
Die Eismasse in einen gefrierfesten Behälter umfüllen,<br />
2| abkühlen lassen und anschließend mind. 8 Std. tiefkühlen.<br />
Den Ω spülen.<br />
Die gefrorene Eismasse in ca. 3 cm große Stücke<br />
3| schneiden, in den Ω geben und 20 Sek. | Stufe 6<br />
zerkleinern. Anschließend mithilfe des π 10 Sek. | Stufe 4<br />
cremig rühren.<br />
« ¼ TL Johannisbrotkernmehl<br />
« 250 g Sahne<br />
« 150 g ungesüßtes Pistazienmus<br />
« gehackte Pistazien zum Garnieren<br />
Das Eis erneut in den gefrierfesten Behälter geben und<br />
4| weitere 20–30 Min. einfrieren. Anschließend zu Kugeln<br />
formen, mit gehackten Pistazien garnieren und servieren.<br />
>PISTAZIENMUS Um die Zutat selbst herzustellen,<br />
gebt ihr 300 g geröstete Pistazienkerne in den Ω und zerkleinert<br />
diese 45 Sek. | Stufe 10. Mit dem π nach unten schieben<br />
und den Vorgang wiederholen. 1 Min. | Stufe 6 mixen, erneut<br />
mit dem π zerkleinern und zum Schluss 2 Min. | Stufe 4 vermengen.<br />
Das Mus in ein Schraubglas umfüllen und kühl<br />
lagern. So ist es einige Wochen haltbar.<br />
212
DESSERT<br />
213
PANNACOTTA MIT HIMBEERSOSSE<br />
PANNA COTTA CON SALSA DI LAMPONI<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 521 KCAL | 6 G E | 40 G F | 37 G KH<br />
ZZGL. 4 STD. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 25<br />
std : min<br />
« 4 Blatt Gelatine<br />
« Mark und Schote von 1 Vanilleschote<br />
« 500 g Sahne<br />
« 100 g Zucker<br />
« 300 g Himbeeren<br />
« 1 EL Zitronensaft<br />
Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser<br />
1| einweichen. Vanillemark sowie -schote mit Sahne sowie<br />
75 g Zucker in den Ω geben und 5 Min. | 80 °C | Stufe 3<br />
erwärmen. Anschließend die Vanilleschote entfernen. Die<br />
ausgedrückte Gelatine zufügen und 30 Sek. | 70 °C | Stufe 3<br />
auflösen. Die Sahnemischung auf die Förmchen verteilen und<br />
mit Frischhaltefolie abgedeckt mind. 4 Std. kalt stellen.<br />
In der Zwischenzeit die Himbeeren, bis auf 4 Stück zum<br />
2| Garnieren, mit dem restlichen Zucker, Zitronensaft sowie<br />
Wasser in den Ω geben und 8 Min. | 90 °C | Stufe 1 aufkochen.<br />
Die Himbeersoße durch ein feines Sieb streichen und<br />
abkühlen lassen.<br />
« 3 EL Wasser<br />
« Minzeblättchen zum Garnieren<br />
AUSSERDEM<br />
« 4 Förmchen (à 150 ml)<br />
>SEIDIGE KONSISTENZ Mit eurem Thermomix®<br />
könnt ihr euch ganz entspannt an den italienischen Dessert-<br />
Klassiker heranwagen. Das Besondere der feinen Sahnespeise<br />
ist ihre Cremigkeit – eine Pannacotta sollte keinesfalls Stücke<br />
enthalten. Diese entstehen durch wechselnde Temperaturen<br />
beim Erhitzen der Sahne oder auch durch nicht vollends<br />
verrührte Gelatine. Beides erledigt der Thermomix® so zuverlässig,<br />
dass das Ergebnis stets vollkommen überzeugt.<br />
Die Pannacotta am Rand vorsichtig mit einer Messerspitze<br />
lösen, die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen<br />
3|<br />
und anschließend vorsichtig auf Teller stürzen. Pannacotta<br />
mit der Himbeersoße und je 1 Himbeere und 1 Minzblatt<br />
garniert servieren.<br />
214
DESSERT<br />
215
MINI-ZIMT-PANETTONE<br />
MINI PANETTONE ALLA CANNELLA<br />
†√µ¨±≈º†<br />
PRO STÜCK: 391 KCAL | 9 G E | 12 G F | 60 G KH<br />
ZZGL. 1 STD. 15 MIN. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK<br />
00 35<br />
std : min<br />
« 150 g Milch<br />
« 100 g Zucker<br />
« 40 g frische Hefe<br />
« 500 g Weizenmehl Type 405<br />
« 1 TL gemahlener Zimt<br />
zzgl. etwas mehr zum Bestäuben<br />
« ½ TL Salz<br />
« 100 g weiche Butter, in Stücken,<br />
zzgl. etwas mehr zum Fetten<br />
« 2 Eier<br />
Milch, Zucker sowie Hefe in den Ω geben, 2 Min. | 37 °C |<br />
1| Stufe 2 erwärmen. Mehl und Zimt in einer Schüssel vermischen,<br />
dann in den Ω geben. Salz, Butter sowie Eier zufügen<br />
und alles 5 Min. | ∂ zu einem glatten Teig verkneten.<br />
Umfüllen und 45 Min. mit einem Küchenhandtuch zugedeckt<br />
an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Ω spülen. Rosinen<br />
in Rum einlegen und bis zur Verwendung durchziehen lassen.<br />
Orangeat und Zitronat im Ω 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.<br />
Zusammen mit Rosinen und Mandeln unter den<br />
2|<br />
Teig kneten. Diesen zugedeckt weitere 30 Min. an einem<br />
warmen Ort ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/<br />
Unterhitze vorheizen.<br />
« 80 g Rosinen<br />
« 4 EL brauner Rum<br />
« 75 g Orangeat<br />
« 75 g Zitronat<br />
« 80 g Mandelstifte<br />
« etwas Puderzucker zum Bestäuben<br />
AUSSERDEM<br />
« 12 Sturzgläser oder Silikonförmchen<br />
(à ca. 200 ml Inhalt)<br />
Förmchen mit etwas Butter fetten. Den Teig in 12 gleich<br />
3| große Portionen teilen und in die Förmchen geben. Im<br />
Backofen 15–20 Min. backen. Herausnehmen und vollständig<br />
auskühlen lassen. Nach Belieben mit etwas Zimt oder Puderzucker<br />
bestäuben und servieren.<br />
>GESCHENK-IDEE Hübsch verziert und in einer<br />
kleinen Schachtel verpackt sind die Panettoni ein tolles<br />
Geschenk. Durch die trockenen Zutaten bleiben sie luftdicht<br />
verschlossen etwa 6 Wochen haltbar.<br />
216
DESSERT<br />
217
PROFITEROLES-KRANZ<br />
CORONA DI PROFITEROLES<br />
†√µ¨±≈º†<br />
PRO STÜCK: 226 KCAL | 4 G E | 11 G F | 26 G KH<br />
ZZGL. 3 STD. 15 MIN. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 22 STÜCK<br />
01 30<br />
std : min<br />
« 3 EL gefriergetrocknete Himbeeren<br />
« 100 g Milch<br />
« 250 g Wasser<br />
« 1 Prise Salz<br />
« 100 g Butter, in Stücken<br />
Die Himbeeren je nach gewünschter Größe 1–2 Sek. |<br />
1| Turbo im Ω zerkleinern und umfüllen. Für die Profiteroles<br />
die Milch, 150 g Wasser, Salz sowie die Butter in den<br />
Ω geben und 8 Min. | 98 °C | Stufe 2 aufkochen lassen.<br />
Das Mehl zufügen und 3 Min. | 70 °C | Stufe 3 rühren. Dann<br />
15 Min. abkühlen lassen. Anschließend die Eier zugeben und<br />
30 Sek. | Stufe 4 gut unterkneten.<br />
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und<br />
2| ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen<br />
Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und ca. 22 Tupfen auf das<br />
Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. goldbraun<br />
backen, herausnehmen und abkühlen lassen.<br />
Die Profiteroles waagrecht halbieren und jeweils mit<br />
3| 1 Kugel Eis füllen. Zusammensetzen und aneinandergereiht<br />
in Kranzform auf ein Blech legen. Etwa 3 Std. einfrieren.<br />
« 150 g Weizenmehl Type 405<br />
« 4 Eier<br />
« 1200 g Eis nach Geschmack<br />
(z. B. Vanille, Schokolade)<br />
« 200 g Zucker<br />
Vor dem Servieren den Zucker mit 100 g Wasser in einem<br />
4| Topf zu goldbraunem Karamell einkochen und über den<br />
Kranz träufeln. Nach Belieben mit gefriergetrockneten Himbeeren<br />
garnieren und servieren.<br />
>ZUM FEST Den italienischen Windbeuteln haben wir<br />
hier einen festlichen Touch verliehen, je nach Deko passt der<br />
Kranz auch toll zu Ostern oder einfach für ein gemütliches<br />
Beisammensein.<br />
>BRANDTEIG Euer Teig hat die perfekte Konsistenz,<br />
wenn er sich langsam vom π löst und sich dabei dehnt. Wenn<br />
er zu kompakt ist, fällt er in großen Stücken vom π herunter.<br />
Dann fügt ihr einfach noch vorsichtig ein verquirltes Ei hinzu.<br />
218
DESSERT<br />
219
SCHOKO-ESPRESSO-CROSTATA<br />
CROSTATA DI CIOCCOLATO E CAFFÈ<br />
†√µ¨±≈º†<br />
PRO STÜCK: 383 KCAL | 6 G E | 27 G F | 31 G KH<br />
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE<br />
01 00<br />
std : min<br />
« 100 g Mandeln<br />
« 100 g Weizenmehl Type 405<br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
« 150 g Zucker<br />
« 150 g kalte Butter, in Stücken,<br />
zzgl. etwas mehr zum Fetten<br />
« 3 Eier<br />
« 1 Prise Salz<br />
« 200 g Zartbitterschokolade, in Stücken<br />
« 250 g Sahne<br />
Mandeln in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.<br />
1| Mehl, 75 g Zucker, Butter, 1 Ei sowie Salz zufügen und<br />
40 Sek. | ∂ zu einem Teig kneten. Diesen zu einer Kugel<br />
formen und in Frischhaltefolie wickeln, dann etwa 30 Min.<br />
in den Kühlschrank legen.<br />
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
2| Eine rechteckige Tarteform mit etwas Butter einfetten<br />
und dünn mit Mehl bestäuben.<br />
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche des Teigs etwas<br />
3| größer als die Tarteform ausrollen. Form mit dem Teig<br />
auskleiden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen,<br />
Backpapier darauflegen, mit Hülsenfrüchten beschweren<br />
und den Boden im Ofen 15 Min. blindbacken.<br />
« 50 g Milch<br />
« 15 g Kaffeelikör<br />
« 15 g Instant-Espressopulver<br />
« etwas Puderzucker zum Bestäuben<br />
AUSSERDEM<br />
« rechteckige Tarteform (35 × 11 cm)<br />
« Hülsenfrüchte zum Blindbacken<br />
Schokolade in den Ω geben, 7 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.<br />
Mit dem π nach unten schieben, 3 Min. | 50 °C |<br />
4|<br />
Stufe 2 schmelzen. Sahne, Milch, Kaffeelikör, Rest Zucker<br />
sowie Espressopulver zufügen, 5 Min. | 70 °C | Stufe 3<br />
erhitzen. Die Masse im Ω abkühlen lassen. Restliche Eier<br />
verquirlen, zufügen und 10 Sek. | Stufe 3 vermischen.<br />
Übrigen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche<br />
5| dünn ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden.<br />
Backpapier und Hülsenfrüchte vom Boden entfernen. Die<br />
Schokoladenmasse darauf verteilen. Die Teigstreifen gitterförmig<br />
auf die Crostata legen, weitere 20–25 Min. backen.<br />
Mit Alufolie abdecken, sollte sie zu dunkel werden. Crostata<br />
in der Form auskühlen lassen. Tarte aus der Form lösen, mit<br />
Puderzucker bestäuben und servieren.<br />
220
DESSERT<br />
221
ERDBEER-SEMIFREDDO<br />
MIT SCHOKOLADE<br />
SEMIFREDDO DI FRAGOLE CON CIOCCOLA<br />
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 674 KCAL | 11 G E | 45 G F | 60 G KH<br />
ZZGL. 8 STD. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 40<br />
std : min<br />
« 150 g Zartbitterschokolade, in Stücken<br />
« 250 g Sahne<br />
« 200 g Erdbeeren<br />
zzgl. einige mehr zum Garnieren<br />
« 130 g Zucker<br />
« Mark von 1 Vanilleschote<br />
Die Schokolade im Ω 4 Sek. | Stufe 7 zerkleinern, mit<br />
1| dem π nach unten schieben und 4 Min. | 50 °C | Stufe 2<br />
schmelzen. Auf einem Bogen Backpapier zu einem Rechteck<br />
verstreichen. Die lange Seite mit einem Löffelstiel in 6 Streifen<br />
teilen und auskühlen lassen. Den Ω spülen.<br />
Den Rühraufsatz einsetzen. Sahne in den kalten Ω<br />
2| geben und unter Sichtkontakt ohne Zeiteinstellung auf<br />
Stufe 3 steif schlagen. Die Sahne umfüllen und kalt stellen.<br />
Den Rühraufsatz entfernen. Erdbeeren mit 30 g Zucker im<br />
Ω 10 Sek. | Stufe 8 pürieren. Umfüllen und beiseitestellen.<br />
Vanillemark, 100 g Zucker, Eigelbe sowie Salz in den<br />
3| Ω geben und 5 Min. | Stufe 4 schaumig schlagen.<br />
Die Sahne zufügen und 10 Sek. | Stufe 3 unterheben. Die<br />
Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, sodass diese am<br />
Rand deutlich übersteht.<br />
« 6 Eigelb<br />
« 1 Prise Salz<br />
AUSSERDEM<br />
« Kastenform (30 cm Länge)<br />
Etwas Semifreddo-Masse in die Form geben, etwas<br />
4| Erdbeerpüree darauf verteilen, mit einem Messer leicht<br />
durch die Masse ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht.<br />
Mit 1 Schokoladenstreifen belegen. Mit restlicher Semifreddo-<br />
Masse, restlichem Erdbeerpüree und übrigen Schokoladenstreifen<br />
ebenso verfahren. Dabei mit Semifreddo-Masse und<br />
Erdbeerpüree abschließen. Mit der Frischhaltefolie abdecken.<br />
8 Std. gefrieren lassen.<br />
Semifreddo 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.<br />
5| Auf eine Platte stürzen, von der Folie befreien. Mit eini -<br />
gen Erdbeeren garniert servieren.<br />
222
DESSERT<br />
223
ERDBEER-GRANITA MIT „APEROL“<br />
GRANITA DI FRAGOLE CON „APEROL“<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 208 KCAL | 1 G E | 0 G F | 43 G KH<br />
ZZGL. 5 STD. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 15<br />
std : min<br />
« 250 g Wasser<br />
« 100 g Zucker<br />
« 1 TL selbst gemachter Vanillezucker<br />
« 4 EL Zitronensaft<br />
Das Wasser mit Zucker sowie Vanillezucker in den Ω<br />
1| geben und 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen. Zitronensaft,<br />
„Aperol“ sowie 500 g Erdbeeren hinzufügen, 45 Sek. |<br />
Stufe 10 pürieren. Das Püree auskühlen lassen, in Eiswürfelbereiter<br />
füllen und 5 Std. einfrieren.<br />
Die Granitawürfel aus dem Kühlfach nehmen, in den Ω<br />
2| geben und 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Abwechselnd<br />
mit den übrigen Erdbeeren in gekühlte Gläser schichten. Mit<br />
etwas Minze garniert servieren.<br />
« 50 g „Aperol“<br />
« 800 g Erdbeeren, geviertelt<br />
« Minze zum Garnieren<br />
>TIPICAMENTE In <strong>Italien</strong> gibt es diese herrliche Erfrischung<br />
auch schon zum Start in den Tag – dann natürlich<br />
ohne Alkohol. Wenn es morgens schon heiß ist, ist dies eine<br />
gute Möglichkeit, erfrischt und gut gelaunt den Tag zu beginnen.<br />
Aber auch abends schmeckt eine Granita fantastisch<br />
und kann dann wie in unserem Rezept mit einem guten<br />
Tropfen veredelt werden. Die perfekte Konsistenz zaubert ihr<br />
mit dem Thermomix® im Handumdrehen.<br />
224
DESSERT<br />
225
CANTUCCINI-SCHICHTDESSERT<br />
DOLCE CON CANTUCCINI<br />
†√µ¨±≈º†<br />
PRO CANTUCCINI: 28 KCAL | 1 G E | 1 G F | 4 G KH<br />
PRO PORTION DESSERT: 692 KCAL | 13 G E | 43 G F | 60 G KH<br />
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
01 05<br />
std : min<br />
FÜR DIE CANTUCCINI<br />
« 250 g Weizenmehl Type 405<br />
« 150 g Zucker<br />
« 1 TL Backpulver<br />
« 1 EL selbst gemachter Vanillezucker<br />
« 1 Prise Salz<br />
« Abrieb von 1 unbehandelten Orange<br />
« 30 g weiche Butter<br />
« 2 Eier<br />
« 150 g blanchierte Mandeln<br />
Für die Cantuccini Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker,<br />
1| Salz, Orangenabrieb, Butter sowie Eier in den Ω geben<br />
und 2 Min. | ∂ zu einem glatten Teig verkneten. Blanchierte<br />
Mandeln zufügen und weitere 30 Sek. | ∂ unterkneten. Teig<br />
zu einer Kugel formen, in Folie wickeln, 30 Min. kalt stellen.<br />
Den Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen. 2 Backbleche<br />
mit Backpapier auslegen. Teig in 6 Portionen teilen<br />
2|<br />
und jeweils zu einer 25 cm langen Rolle formen. Rollen im<br />
Abstand von 8 cm auf die Bleche legen und im heißen Ofen<br />
15 Min. vorbacken, dann auskühlen lassen.<br />
Backofen auf 150 °C herunterschalten. Die Teigrollen in<br />
3| 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit einer<br />
Schnittfläche nach unten auf die Bleche setzen. Cantuccini im<br />
heißen Ofen 15–20 Min. backen, danach auskühlen lassen.<br />
FÜR DAS SCHICHTDESSERT<br />
« 140 g Cantuccini<br />
« 60 g Zartbitterschokolade, in Stücken<br />
« 300 g Mascarpone<br />
« 400 g Joghurt<br />
« 1 EL selbst gemachter Vanillezucker<br />
« 50 g Amaretto<br />
« 55 g Zucker<br />
« 300 g Himbeeren (frisch oder TK aufgetaut)<br />
Für das Schichtdessert Cantuccini und Schokolade in Ω<br />
4| einwiegen, 6 Sek. | Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.<br />
Mascarpone mit Joghurt, Vanillezucker, Amaretto sowie<br />
5| Zucker in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 4 glatt rühren.<br />
In 4 Gläser abwechselnd Mascarponecreme, Cantuccini-<br />
6| Schoko- Brösel und Himbeeren schichten. Mit Mascarpone<br />
abschließen und nach Belieben garnieren.<br />
>TIPP Die restlichen Cantuccini könnt ihr luftdicht<br />
verschließen und so noch etwa 2–3 Wochen aufbewahren.<br />
226
DESSERT<br />
227
ZUPPA INGLESE<br />
ZUPPA INGLESE<br />
†√µ¨±≈º†<br />
PRO PORTION: 672 KCAL | 17 G E | 20 G F | 104 G KH<br />
ZZGL. 2 STD. 30 MIN. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 45<br />
std : min<br />
FÜR DEN BISKUIT<br />
« 3 Eier, getrennt<br />
« 1 Prise Salz<br />
« 75 g Puderzucker<br />
« 75 g Weizenmehl Type 405<br />
« 1 TL Backpulver<br />
FÜR DIE CREME<br />
« 500 g Milch<br />
« Mark von ½ Vanilleschote<br />
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
1| Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Rühraufsatz<br />
einsetzen. Eiweiße mit Salz in den Ω geben, 3 Min. |<br />
Stufe 4 steif schlagen und umfüllen. Puderzucker, Mehl,<br />
Backpulver sowie Eigelbe in den Ω geben und 2 Min. |<br />
Stufe 4 glatt rühren. Den Eischnee zufügen und 10 Sek. |<br />
Stufe 2 unterheben, ggf. mit dem π nachhelfen.<br />
Den Biskuitteig in die vorbereitete Form geben, glatt<br />
2| streichen und im vorgeheizten Ofen 20–25 Min. backen.<br />
Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen.<br />
Für die Creme Milch, Vanillemark, Eigelbe, Zucker sowie<br />
3| Stärke in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 4 vermengen.<br />
Anschließend 7 Min. | 90 °C | Stufe 3 erwärmen, sodass eine<br />
dickflüssige Creme entsteht. Umfüllen, die Oberfläche mit<br />
hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen<br />
und 30 Min. kalt stellen.<br />
« 6 Eigelb<br />
« 150 g Zucker<br />
« 40 g Stärke<br />
« 40 g Alchermes (italienischer Kräuterlikör)<br />
« 40 g Wasser<br />
« 100 g gemischte kandierte Früchte<br />
(z. B. Kirschen, Melonen), in Würfeln<br />
AUSSERDEM<br />
« Springform (Ø 26 cm)<br />
Die Hälfte des Biskuits in eine große Dessertschale oder<br />
5| in 4 Dessertgläschen legen und mit der Hälfte der<br />
Alchermes-Mischung beträufeln. Die Hälfte der Creme und<br />
der kandierten Früchte darauf verteilen. Vorgang wiederholen,<br />
mit den kandierten Früchten abschließen. Dessert vor<br />
dem Servieren mind. 2 Std. abgedeckt kühl stellen.<br />
>ZUPPA INGLESE Das Besondere an diesem Dessert<br />
sind seine roten Biskuitschichten zwischen der typischen<br />
Vanillecreme. Die leuchtende Farbe kommt vom Alchermes,<br />
einem Likör, mit dem der Biskuit beträufelt wird. Dazu<br />
kommen dann noch die kandierten Früchte und die Creme.<br />
Den Biskuit aus der Form lösen und senkrecht in dünne<br />
4| Streifen schneiden. Den Alchermes in einer Schale mit<br />
40 g Wasser verrühren.<br />
228
DESSERT<br />
229
ZABAIONE MIT LÖFFELBISKUITS<br />
ZABAIONE CON BISCOTTI SAVOIARDI<br />
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 333 KCAL | 8 G E | 9 G F | 50 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 40<br />
std : min<br />
« 2 Eier, getrennt<br />
« Salz<br />
« 150 g Zucker<br />
« 50 g Weizenmehl Type 405<br />
« 4 Eigelb<br />
« 80 g Marsala<br />
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein<br />
1| Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Löffelbiskuits<br />
die Eiweiße in den fettfreien Ω geben.<br />
Den Rühraufsatz einsetzen und die Eiweiße mit 1 Prise<br />
2| Salz 3 Min. | Stufe 4 steif schlagen, währenddessen<br />
50 g Zucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen. Den<br />
Eischnee umfüllen.<br />
2 Eigelb mit dem Mehl in den Ω geben und 1 Min. |<br />
3| Stufe 4 verquirlen. Eischnee zufügen, 10 Sek. | Stufe 2<br />
zügig untermengen, ggf. mit dem π noch weiter unterheben.<br />
AUSSERDEM<br />
« Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 1,5 cm)<br />
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Auf das Blech<br />
4| 12 ca. 8 cm lange dünne Teigstreifen spritzen und im<br />
vorgeheizten Ofen 10–12 Min. backen. Anschließend auf<br />
einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Ω und den<br />
Rühraufsatz spülen.<br />
Inzwischen für die Zabaione den Rühraufsatz einsetzen.<br />
5| Rest Zucker mit 4 Eigelb im Ω 1 Min. | Stufe 4 cremig<br />
rühren. Abschließend Marsala zugeben und 9 Min. | 70 °C |<br />
Stufe 3 erhitzen, bis eine cremige Masse entstanden ist.<br />
Dabei Spritzschutz aufsetzen.<br />
Zabaione anschließend sofort in Gläser füllen und mit<br />
6| den Löffelbiskuits servieren.<br />
>MARSALA Der italienische Likörwein verdankt seinen Namen der<br />
sizilianischen Hafenstadt Marsala. Dabei handelt es sich um einen teils<br />
gespriteten Wein mit erhöhtem Alkoholgehalt zwischen 15 und<br />
20 Prozent. Unterschieden wird Marsala nach Farbe, Alter und Süßheitsgrad.<br />
Die trockene Variante ist ein toller Aperitif, wohingegen Marsala dolce ein<br />
Dessertwein ist und auch gerne zum Kochen und Backen verwendet wird.<br />
230
DESSERT<br />
231
LIMONCELLO<br />
LIMONCELLO<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION (2 CL): 36 KCAL | 0 G E | 0 G F | 3 G KH<br />
ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 2 FLASCHEN À 600 ML<br />
00 30<br />
std : min<br />
« 200 g Zucker<br />
« 200 g Wasser<br />
Zucker mit Wasser in den Ω geben und 12 Min. | 100 °C |<br />
1| Stufe 2 kochen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />
Anschließend im Ω vollständig auskühlen lassen. Dann<br />
2| Zitronensaft mit Wodka zufügen und 12 Sek. | Stufe 5<br />
vermengen. Umfüllen und bis zum Servieren 2 Std. kühl stellen.<br />
« 300 g frisch gepresster Zitrussaft<br />
« 750 g Wodka<br />
>BELLA ITALIA Im Gegensatz zu dem klassischen<br />
italienischen Limoncello ist dieser Zitronenlikör blitzschnell<br />
zubereitet. Echter Limoncello muss mehrere Wochen ziehen –<br />
er wird aus den Schalen und nicht aus dem Saft der Zitronen<br />
gewonnen. In <strong>Italien</strong> ist der Zitronenlikör unter zwei Namen<br />
zu bekommen: Im Süden wird er als Limoncello verkauft,<br />
Limoncino heißt die vor allem in Ligurien hergestellte Variante.<br />
Im Grunde sind beide jedoch identisch.<br />
>ZITRONEN Die saure Frucht verfeinert nicht nur Salate, sondern<br />
macht sich auch gut in Desserts oder eben wie hier in Likören. Dabei<br />
gilt: Je dünner die Schale ist, desto mehr Saft gibt die Zitrusfrucht.<br />
Nicht nur der Saft kann verwendet werden, sondern auch die Schale.<br />
Hierbei solltet ihr unbehandelte Zitronen verwenden, die frei von<br />
Konservierungsstoffen sind.<br />
232
DESSERT<br />
233
LATTE MACCHIATO<br />
MIT ZARTBITTERSCHOKOLADE<br />
LATTE MACCHIATO CON CIOCCOLATO FONDENTE<br />
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 399 KCAL | 11 G E | 19 G F | 46 G KH<br />
ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
00 25<br />
std : min<br />
« 1 Eiweiß<br />
« 8 Stiele Thymian<br />
« 50 g feinster Zucker<br />
Für den kandierten Thymian Backofen auf 60 °C Umluft<br />
1| vorheizen. Rühraufsatz in den Ω einsetzen. Eiweiß in den<br />
fettfreien Ω geben, 2 Min. | Stufe 3,5 halb steif schlagen.<br />
Thymianstiele waschen und vorsichtig trocken tupfen, dann<br />
einzeln durch das Eiweiß ziehen und im Zucker wälzen. Der<br />
Zucker sollte rundherum an allen Blättchen und dem Stiel<br />
haften. Stiele auf Backpapier legen und im Ofen etwa 2 Std.<br />
trocknen lassen, dabei zwischendurch wenden. Ω spülen.<br />
Die Schokolade in den Ω geben, 7 Sek. | Stufe 8 zerkleinern,<br />
3 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen und in 4 Gläser<br />
2|<br />
füllen. Den Ω spülen. Milch in den Ω geben und 8 Min. |<br />
80 °C | Stufe 1 erhitzen. Dann 3 Min. | Stufe 4–8 ansteigend<br />
aufschäumen. Die aufgeschäumte Milch über einen Löffelrücken<br />
so auf die geschmolzene Schokolade gießen, dass<br />
diese sich nicht allzu sehr mit der Milch vermischt.<br />
« 150 g Zartbitterschokolade, in Stücken<br />
« 800 g Milch<br />
« 4 frisch zubereitete Espressi (à ca. 3–4 cl)<br />
Jeweils 1 frisch zubereiteten Espresso durch den<br />
3| Milchschaum gießen, sodass sich die typischen<br />
Schichten eines Latte macchiato bilden. Je 2 kandierte<br />
Thymianstiele auf die Milchschaumhaube legen und den<br />
Latte macchiato sofort servieren.<br />
>ZEITTRICK Für einen entspannten Sonntagsbrunch<br />
könnt ihr den kandierten Thymian auch am Vortag vorbereiten.<br />
Lagert ihn luftdicht verschlossen im Kühlschrank, so<br />
könnt ihr ihn am nächsten Tag zum Garnieren verwenden.<br />
234
DESSERT<br />
235
Santa Maria dell‘Isola<br />
in Tropea, Kalabrien
238
PESTO E SUGO<br />
Ein paar gute Zutaten und euren Thermomix® – mehr<br />
braucht ihr nicht für köstliche Pestos und cremige Soßen.<br />
So läuft al dente gegarte Pasta zur Höchstform auf<br />
VOLLES<br />
AROMA<br />
PESTO1 X 1<br />
KRÄUTER-BASIS Der Klassiker:<br />
reichlich Basilikum. Allerdings könnt<br />
ihr so gut wie alle zartblättrigen<br />
Kräuter verwenden. Probiert alternativ<br />
Petersilie, Schnittlauch oder Wildkräuter<br />
wie Löwenzahn und Brennnessel.<br />
Sie werden im Ω fein zerkleinert.<br />
Auch eingelegtes Gemüse wie Paprika<br />
und Tomaten, frisches Blattgemüse<br />
wie Rucola und Spinat oder Avocado,<br />
Champignons und Erbsen bilden eine<br />
aromatische Basis.<br />
NÜSSE Pinienkerne, ob pur oder geröstet,<br />
verleihen dem Pesto die angenehm<br />
nussige Note. Auch Cashews, Mandeln<br />
oder andere Nusskerne könnt ihr<br />
verwenden.<br />
ÖL In original italienischem Pesto<br />
steckt besonders hochwertiges<br />
Olivenöl. Ihr könnt es auch mit<br />
neutralem Sonnenblumen- oder<br />
etwas Nussöl verfeinern.<br />
KÄSE Wichtig ist, dass der Käse<br />
möglichst fein zerkleinert ist, d. h.<br />
besonders Hartkäse ist für Pesto gut<br />
geeignet. Zum Beispiel: Parmesan,<br />
Manchego oder auch Bergkäse.<br />
Gebt mindestens 100 g Käse gekühlt<br />
und in Stücken in den Ω und<br />
zerkleinert ihn 10 Sek. | Stufe 10.<br />
Als perfektes Verhältnis dafür gilt je in<br />
Gramm: 1 Teil Hartkäse, 1 Teil Kräuter,<br />
1 Teil Nüsse/Kerne und 2 Teile Öl.<br />
AN DIE PASTA, FERTIG, LOS!<br />
Pesto wird immer kalt auf die heißen Nudeln<br />
gegeben. Nach dem Abgießen der Nudeln das<br />
Pesto direkt aus dem Glas an die tropfnasse<br />
Pasta geben, gut unter heben und die Nudeln so<br />
direkt servieren. Auf diese Weise wird das Pesto<br />
warm genug und entfaltet sein volles Aroma.<br />
SOSSEN AUF VORRAT<br />
Soßen könnt ihr prima einfrieren, so habt ihr<br />
immer etwas da, wenn es mal schnell gehen<br />
soll. Am besten in kleinen Portionen, damit alles<br />
schnell gefriert und schnell wieder aufgetaut<br />
werden kann. Zum Auftauen 500 g Wasser in den<br />
Ω geben, Gefäß oder Beutel im Garkorb oder<br />
Varoma® 15 Min. | Varoma® | Stufe 2 auftauen.<br />
SOSSEN VERFEINERN<br />
Frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano<br />
dürfen in italienischen Soßen nicht fehlen.<br />
Kapern sorgen für feine Säure und leicht<br />
bittere Schärfe.<br />
Ricotta: Dank des fettarmen Frischkäses<br />
werden die Soßen fein-cremig.<br />
Schwarze oder grüne Oliven verleihen<br />
ein salzig-mediterranes Aroma.<br />
239
BASILIKUMPESTO<br />
PESTO GENOVESE<br />
†√µ¨±≈º† PRO PORTION (30 G): 186 KCAL | 5 G E | 18 G F | 1 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 3 GLÄSER À 150 ML<br />
00 05<br />
std : min<br />
« 150 g Parmesan, in Stücken<br />
« 100 g Basilikumblättchen<br />
« 3 Knoblauchzehen<br />
« 50 g Pinienkerne<br />
« 150 g natives Olivenöl extra<br />
zzgl. etwas mehr zum Bedecken<br />
« Meersalz<br />
« frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
« 1 Prise Zucker<br />
Den Parmesan im Ω 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Übrige<br />
Zutaten in den Ω geben und 25 Sek. | Stufe 7,5 zerkleinern.<br />
Pesto in sterile Gläser füllen, mit etwas Olivenöl bedecken und<br />
verschließen.<br />
>HALTBARKEIT Im Kühlschrank hält sich das Pesto<br />
3–4 Wochen.<br />
>PINIENKERNE Ohne sie ist die italienische Küche kaum vorstellbar.<br />
Mit ihrem unverwechselbaren Aroma sind Pinienkerne ein wichtiger<br />
Bestandteil von Pesto und verfeinern allerlei Gebäck. Ihr könnt die<br />
Pinienkerne aber auch vorher noch in der Pfanne anrösten, dadurch wird<br />
ihr feines Aroma noch intensiver.<br />
240
PESTO & SUGO<br />
TOMATENPESTO<br />
PESTO ROSSO<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION (30 G): 131 KCAL | 2 G E | 13 G F | 3 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER À 250 ML<br />
00 10<br />
std : min<br />
« 50 g Pinienkerne<br />
« 50 g Parmesan, in Stücken<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 200 g getrocknete Tomaten in Öl<br />
(Glas), abgetropft<br />
« 150 g natives Olivenöl extra<br />
zzgl. etwas mehr zum Bedecken<br />
« 1 TL Meersalz<br />
« 1 Prise frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen<br />
1| lassen. Den Parmesan mit dem Knoblauch in den Ω geben<br />
und 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Die Pinienkerne zufügen,<br />
5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.<br />
Getrocknete Tomaten in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 10<br />
2| zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. Die<br />
Parmesan-Mischung, Öl, Salz sowie Pfeffer zufügen, 20 Sek. |<br />
Stufe 3,5 vermengen und abschmecken.<br />
Das Pesto in sterile Gläser umfüllen und die Oberfläche<br />
3| mit etwas Olivenöl bedecken.<br />
>HALTBARKEIT Im Kühlschrank hält sich das Pesto<br />
3–4 Wochen.<br />
241
KRÄUTERMISCHUNG FÜR PESTO<br />
MISCELA DI ERBE PER PESTO<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION GRÜNES PESTO (1 EL): 44 KCAL | 2 G E | 3 G F | 3 G KH PRO PORTION ROTES PESTO (1 EL): 25 KCAL | 1 G E | 1 G F | 3 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER À 100 ML<br />
00 15<br />
std : min<br />
15<br />
FÜR GRÜNES PESTO<br />
« 50 g Pinienkerne<br />
« 50 g Mandeln<br />
« 20 g Meersalz<br />
« 1 Zwiebelgranulat<br />
« 3 EL getrocknetes<br />
Basilikum<br />
« 2 EL getrocknete Petersilie<br />
« 2 EL getrockneter Oregano<br />
« 2 EL getrockneter<br />
Schnittlauch<br />
« 2 TL Knoblauchpulver<br />
« 1 TL frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
FÜR ROTES PESTO<br />
« 40 g Pinienkerne<br />
« 80 g getrocknete Tomaten<br />
« 20 g Meersalz<br />
« 2 EL Zwiebelgranulat<br />
« 2 EL edelsüßes<br />
Paprikapulver<br />
« 2 EL geräuchertes<br />
Paprikapulver<br />
« 2 TL Knoblauchpulver<br />
« 1 TL Chiliflocken<br />
« 1 TL frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
Für das grüne Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne<br />
1| Zugabe von Fett anrösten. Etwas abkühlen lassen und mit<br />
Mandeln und Salz in den Ω geben, 15 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.<br />
Die restlichen Zutaten hinzufügen und 5 Sek. | Stufe 4<br />
vermengen. In Gläser füllen und verschließen.<br />
Für das rote Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne<br />
2| Zugabe von Fett anrösten. Etwas abkühlen lassen, mit<br />
Tomaten und Salz in Ω geben, 15 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.<br />
Restliche Zutaten hinzufügen und 5 Sek. | Stufe 4 vermengen.<br />
>HALTBARKEIT Die Kräutermischungen kühl und<br />
trocken lagern und innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.<br />
242
PESTO & SUGO<br />
TOMATENSUGO<br />
SUGO DI POMODORO<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION: 161 KCAL | 2 G E | 13 G F | 10 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 1 GLAS À 450 ML<br />
00 30<br />
std : min<br />
« 150 g Gemüsezwiebel, in Stücken<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 30 g natives Olivenöl extra<br />
« 400 g Kirschtomaten, halbiert<br />
« 100 g Tomatensaft<br />
« Nadeln von 3 Zweigen Rosmarin<br />
« 1 TL Zitronensaft<br />
« ½ TL Zucker<br />
« ½ TL Salz<br />
« 3 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
Zwiebel mit dem Knoblauch in den Ω geben und 5 Sek. |<br />
1| Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben, Olivenöl<br />
zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten.<br />
Die Kirschtomaten, Tomatensaft, Rosmarin sowie Zitronensaft<br />
2| hinzugeben und 15 Min. | 100 °C | Stufe 1 kochen lassen,<br />
dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />
Am Ende der Garzeit Zucker, Salz sowie Pfeffer zufügen und<br />
3| 8 Sek. | Stufe 2 verrühren. Das Sugo abschmecken und<br />
entweder warm oder kalt servieren oder zum Haltbarmachen<br />
in sterile Gläser abfüllen, sofort verschließen und vollständig<br />
abkühlen lassen.<br />
>HALTBARKEIT Das Tomatensugo hält kühl und dunkel<br />
gelagert mindestens 6 Monate.<br />
243
PASTASOSSE AUS PAPRIKA<br />
SUGO DI PASTA AL PEPERONE<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION (100 G): 57 KCAL | 1 G E | 3 G F | 8 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 3 GLÄSER À 400 ML<br />
00 35<br />
std : min<br />
« 3 Knoblauchzehen<br />
« 3 rote Zwiebeln, halbiert<br />
« 1 rote Chilischote, entkernt, in Stücken<br />
« 4 Paprikaschoten (rot und gelb),<br />
in Stücken<br />
« 30 g natives Olivenöl extra<br />
« 100 g Ajvar<br />
« 600 g passierte Tomaten<br />
« 35 g Zucker<br />
« 45 g dunkler Balsamicoessig<br />
« ½ TL Salz<br />
« ½ TL frisch gemahlener<br />
« schwarzer Pfeffer<br />
« 1 EL edelsüßes Paprikapulver<br />
Knoblauch, Zwiebeln sowie Chili in den Ω geben und<br />
1| 7 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Paprika zufügen und 2 Sek. |<br />
Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben und den<br />
Vorgang wiederholen.<br />
Öl zugeben und 6 Min. | 120 °C | Stufe 2 dünsten. Die<br />
2| restlichen Zutaten zufügen und alles 25 Min. | 95 °C | ∆ |<br />
Stufe 1,5 köcheln lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />
Die Soße entweder sofort servieren oder zum Haltbarmachen<br />
in sterile Gläser abfüllen, sofort verschließen und vollständig<br />
abkühlen lassen.<br />
>HALTBARKEIT Die Gläser im Kühlschrank aufbewahren<br />
und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.<br />
244
PESTO & SUGO<br />
ARRABBIATA-SOSSE<br />
SUGO ALL´ARRABBIATA<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION (100 G): 41 KCAL | 1 G E | 3 G F | 3 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER À 450 ML<br />
00 50<br />
std : min<br />
« Blättchen von 4 Stielen Oregano<br />
« Blättchen von 5 Stielen Basilikum<br />
« 2 Zwiebeln, halbiert<br />
« 2 Knoblauchzehen<br />
« 3 rote Chilischoten, in Stücken<br />
« 50 g natives Olivenöl extra<br />
« 60 g Tomatenmark<br />
« 1600 g stückige Tomaten (Dose)<br />
« 1 EL Zucker<br />
« 1 ½ EL Salz<br />
« 1 TL frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
Oregano mit Basilikum im Ω 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und<br />
1| umfüllen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili in den Ω geben,<br />
6 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.<br />
Öl zufügen, alles 4 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten. Das<br />
2| Tomatenmark zugeben und 2 Min. | 120 °C | Stufe 2 dünsten.<br />
Tomaten zufügen, 10 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen lassen.<br />
Anschließend 5 Sek. | Stufe 8 pürieren. Oregano, Basilikum und<br />
Zucker zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
Die Soße 25 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 2 ohne Messbecher<br />
3| köcheln lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Die fertige<br />
Soße in sterile Gläser abfüllen, sofort verschließen und vollständig<br />
abkühlen lassen.<br />
>HALTBARKEIT Kühl und lichtgeschützt gelagert ist die<br />
Soße bis zu 3 Wochen haltbar.<br />
245
Eingang zur<br />
Piazza Bra<br />
in Verona
Schöne Aussicht<br />
auf Amalfi an der<br />
Südwestküste <strong>Italien</strong>s
KURZANLEITUNGEN<br />
Hier seht ihr auf einen Blick, auf welche Weise ihr eure Grundzutaten<br />
verarbeiten könnt und welche Stufeneinstellung dafür jeweils die richtige ist<br />
PRODUKT<br />
BASIS-<br />
FUNKTION<br />
MENGE FORM/HINWEIS ZEIT + STUFE Z. B. FÜR<br />
Butter Zerlassen 50 g Butter in Stücken 2 Min. | 60 °C | Stufe 1 Soße, Teig<br />
Brot Mahlen 2 Brötchen oder 100 g Brot getrocknet, in Stücken 20 Sek. | Stufe 7 Paniermehl<br />
Eier Aufschlagen 4 Eiweiß (+ 200 g Zucker)<br />
Ω muss absolut fettfrei<br />
sein. Mit eingesetztem<br />
Rühraufsatz<br />
Eier Emulgieren 1 Ei + 230 g Sonnenblumenöl mit eingesetztem Messbecher<br />
ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5<br />
unter Sichtkontakt, währenddessen<br />
den Zucker einrieseln lassen<br />
ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5.<br />
Öl langsam auf den Deckel des Ω<br />
laufen lassen und so lange vermengen,<br />
bis die Masse emulgiert ist<br />
Eischnee<br />
Mayonnaise<br />
Fisch Dampfgaren 500 g + 500 g Wasser Filets 15–30 Min. | Varoma® | Stufe 2 Hauptspeise<br />
Fleisch<br />
Dampfgaren<br />
500 g + 500 g Wasser +<br />
1 TL Gemüse-Gewürzpaste<br />
ganz, in Streifen oder<br />
in Würfeln<br />
25–30 Min. | Varoma® | Stufe 2 Hauptspeise<br />
Fleisch Dünsten 300–500 g + 2 EL Öl + Gewürze Hackfleisch 5 Min. | 120 °C | ∆ | ∑ Bolognese<br />
Fleisch Zerkleinern 300–500 g angefroren, in Würfeln 10–12 Sek. | Stufe 6–8 Fleischbällchen<br />
Früchte Pürieren 200 g Früchte<br />
gefroren oder frisch,<br />
ggf. mit etwas Flüssigkeit<br />
Früchte Zerkleinern 200 g Früchte frisch, in groben Stücken<br />
20 Sek. | Stufe 8<br />
Stufe 4–5 ohne Zeiteinstellung<br />
unter Sichtkontakt<br />
Smoothie,<br />
Fruchtsoße<br />
Fruchtmus,<br />
Füllungen<br />
Garnelen Dampfgaren 400–500 g + 500 g Wasser Garnelen im Garkorb 10–16 Min. | Varoma® | Stufe 2 Hauptspeise<br />
Gemüse<br />
Dampfgaren<br />
1000 g Gemüse + 500 g Wasser<br />
+ 1 TL Salz<br />
in Stücken, im Varoma® 13–30 Min. | Varoma® | Stufe 2 Beilage<br />
Gemüse Dünsten 500 g Gemüse + 20 g Öl in Stücken 3–7 Min. | 120 °C | ∆ | ∑<br />
Soßen, Currys,<br />
Eintöpfe<br />
Gemüse Pürieren 500 g + etwas Wasser in Stücken 30 Sek. | Stufe 8–10 Suppen, Soßen<br />
Gemüse Zerkleinern 500 g in Stücken 4–5 Sek. | Stufe 5<br />
Rohkostsalat,<br />
Blumenkohlreis<br />
Getreide Mahlen 250 g ganze Getreidekörner 1 Min. | Stufe 10 Backwaren<br />
Gewürze Mahlen mind. 20 g<br />
Körner, mit eingesetztem<br />
Garkorb<br />
1 Min. | Stufe 10 Würzen von Speisen<br />
250
PRODUKT<br />
BASIS-<br />
FUNKTION<br />
MENGE FORM/HINWEIS ZEIT + STUFE Z. B. FÜR<br />
Hefe<br />
Erwärmen<br />
20 g Hefe + 120 g Milch<br />
+ 50 g Zucker<br />
frische Hefe 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 Hefeteig<br />
Kartoffeln<br />
Dampfgaren<br />
600 g Wasser + 1 TL Salz,<br />
+ 800 g Kartoffeln<br />
Kartoffeln im Garkorb oder<br />
Varoma®<br />
25–40 Min. | Varoma® | Stufe 1 Pellkartoffeln<br />
Kartoffeln Pürieren 800 g Kartoffeln gegarte Kartoffeln in Würfeln 20 Sek. | Stufe 3 Kartoffelstampf<br />
Käse Zerkleinern 150 g in Stücken 10–12 Sek. | Stufe 8–10 Pasta, Gratins<br />
Knoblauch Zerkleinern Zehen (nach Belieben) geschält 2 Sek. | Turbo Würzen von Speisen<br />
Kräuter Zerkleinern mind. 20 g frisch, entstielt 3 Sek. | Stufe 8<br />
Würzen von Speisen,<br />
Kräutersoße<br />
Linsen<br />
Garen<br />
200 g Linsen + 600 g kochendes<br />
Wasser<br />
Linsen im Garkorb 10 Min. | 100 °C | Stufe 1 Beilage<br />
Milch Erwärmen 200 g bzw. 1000 g Milch<br />
nach Belieben<br />
mit Kakaopulver<br />
4 Min. | 80 °C | Stufe 2<br />
bzw. 8 Min. | 80 °C | Stufe 2<br />
Getränke<br />
Nüsse Zerkleinern 200 g ganze Nüsse 5–7 Sek. | Stufe 6 Krokant<br />
Nüsse Mahlen 200 g ganze Nüsse 12 Sek. | Stufe 7 Nussbiskuit<br />
Nudeln<br />
Kochen<br />
bis zu 350 g Nudeln<br />
+ 1200 g Wasser + 1 TL Salz z. B. Spaghetti oder Penne<br />
Wasser mit Salz im Ω 10 Min. |<br />
100 °C | Stufe 1 aufkochen. Nudeln nach<br />
Zeitangabe gemäß Packung plus<br />
2 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen<br />
Beilage<br />
Polenta<br />
Kochen<br />
1200 g Wasser, 2 TL Gewürzpaste,<br />
300 g Polenta (Maisgrieß)<br />
Wasser mit Gewürzpaste<br />
vorher aufkochen<br />
5 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 2,5 einstellen<br />
und Polenta durch die Deckelöffnung<br />
geben.<br />
Beilage<br />
Puddingpulver Kochen Puddingpulver + 500 g Milch<br />
1 Pck. oder 100 g selbst<br />
gemachtes Puddingpulver<br />
5 Sek. | Stufe 5,<br />
dann 10 Min. | 90 °C | ∆ |Stufe 1<br />
Füllungen<br />
Quark Cremig rühren 500 g<br />
nach Wunsch mit 30 g Zucker<br />
und 40 g Mineralwasser<br />
7 Min. | ∂ Desserts, Cremes<br />
Reis<br />
Garen<br />
bis zu 350 g Reis, 1200 g Wasser,<br />
Salz<br />
Reiskörner im Garkorb 20 Min | 100 °C | Stufe 4 Beilage<br />
Risotto<br />
Garen<br />
20 g Butter, 350 g Risottoreis,<br />
150 g Weißwein, 1000 g Wasser,<br />
Gewürze<br />
Spritzschutz aufsetzen<br />
Reis in Butter 3 Min | 100 °C | ∆ |<br />
Stufe 1 dünsten. Vom Boden lösen.<br />
Wein, Wasser, Gewürze zugeben und<br />
25 Min | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen.<br />
Hauptspeise<br />
Sahne Schlagen ab 200 g Sahne<br />
mit eingesetztem<br />
Rühraufsatz<br />
ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5<br />
unter Sichtkontakt<br />
Desserts, Dekor<br />
251
PRODUKT<br />
BASIS-<br />
FUNKTION<br />
MENGE FORM/HINWEIS ZEIT + STUFE Z. B. FÜR<br />
Schokolade Zerkleinern 200 g Schokolade in Stücken 6 Sek. | Stufe 8<br />
Schokostückchen<br />
für Teig<br />
Schokolade<br />
Schmelzen<br />
200 g Schokolade<br />
+ 2 EL Kokosöl<br />
in Stücken 4 Min. | 50 °C | Stufe 2 Glasur<br />
Tofu/Tempeh Andünsten 400 g + 20 g Öl zerkleinert 4 Min. | 120 °C | ∆ | ∑ Veggie-Bolognese<br />
Tofu/Tempeh Zerkleinern 400 g in Stücken 4–5 Sek. | Stufe 6 Veggie-Bolognese<br />
Vanillezucker<br />
Pulverisieren<br />
1 Vanilleschote<br />
+ 200 g Zucker/Xylit/Erythrit<br />
Schote, längs halbiert 20 Sek. | Stufe 10 Gebäck<br />
Zucker Pulverisieren 200 g Zucker Ω muss trocken sein 45 Sek. | Stufe 10<br />
Puderzucker,<br />
Dekoration<br />
Zwiebel Zerkleinern 1–6 Zwiebeln halbiert 5 Sek. | Stufe 5, ggf. wiederholen Würzen von Speisen<br />
UNSERE VERWENDETEN SYMBOLE IM ÜBERBLICK<br />
AiO<br />
Zubereitung in Mixtopf,<br />
Garkorb und Varoma®<br />
Zubereitung<br />
nur im Mixtopf<br />
Zubereitung in<br />
max. 35 Minuten<br />
Schnell, unkompliziert,<br />
mit einfachen Zutaten<br />
PRAKTISCHE SYMBOLE<br />
Unsere Rezepte sind so geschrieben,<br />
dass ihr sie mit dem Thermomix® Schritt<br />
für Schritt einfach und geling sicher<br />
nachkochen könnt. Damit ihr schnell<br />
erfassen könnt, was zu tun ist, haben wir<br />
wiederkehrende Funktionen durch die<br />
gezeigten Symbole ersetzt.<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
Ob ein Rezept eure Ernährungskriterien<br />
erfüllt, erkennt ihr, wenn das<br />
entsprechende Symbol eingefärbt ist.<br />
VEGETARISCH<br />
VEGAN<br />
MIXTOPF<br />
TEIGMODUS<br />
LINKSLAUF<br />
SPATEL<br />
SANFTRÜHRSTUFE<br />
NÄHRWERT-<br />
ANGABEN<br />
KCAL – Kilokalorien<br />
g E – Gramm Eiweiß<br />
g F – Gramm Fett<br />
g KH – Gramm Kohlenhydrate<br />
LAKTOSEFREI<br />
GLUTENFREI<br />
KALORIENARM<br />
KOHLENHYDRATARM<br />
FETTARM<br />
252
REZEPTREGISTER<br />
A<br />
Arancini 28<br />
Arrabbiata-Soße 245<br />
B<br />
Bärlauchpizza 72<br />
Basilikumpesto 240<br />
Blitzpizza „Quattro Stagioni“ ohne Hefe 54<br />
Brotsalat im Glas 44<br />
C<br />
Calzone mit Salsicce 66<br />
Cantuccini-Schichtdessert 226<br />
Ciabatta 44<br />
E<br />
Erdbeer-Granita mit „Aperol“ 224<br />
Erdbeer-Semifreddo mit Schokolade 222<br />
F<br />
Focaccia barese 36<br />
Frittata mit Kirschtomaten und Mozzarella 26<br />
Fusilli all’arrabbiata 88<br />
G<br />
Garnelen Aglio e Olio 138<br />
Gemüse-Gewürzpaste 130<br />
Gnocchi 157<br />
Gnocchi-Gratin mit Tomatensoße 170<br />
Gnocchi mit Gemüsesoße 160<br />
Gnocchi mit Salbei-Butter 158<br />
Gnocchi-Pfanne 164<br />
Gnocchi-Salat mit Pesto-rosso-Dressing 166<br />
Gorgonzola-Hähnchen mit Polenta 172<br />
H<br />
Hacktopf mit Gemüse 130<br />
K<br />
Kabeljau in Tomaten-Salzzitronen-Sugo 146<br />
Kalbs-Involtini mit Apfel-Kürbis-Püree 122<br />
Käse-Kräuter-Orecchiette 94<br />
Kräutermischung für Pesto 242<br />
Kürbisravioli in Salbeibutter 90<br />
Kürbisrisotto 188<br />
Kürbis-Vollkorn-Lasagne 112<br />
L<br />
Lachs-Päckchen aus dem Varoma® 144<br />
Lasagne bolognese 108<br />
Latte macchiato mit Zartbitterschokolade 234<br />
Limoncello 232<br />
M<br />
Miesmuscheln mit Marinara-Soße 148<br />
Minestrone mit kleinen Nudeln 18<br />
Mini-Zimt-Panettone 216<br />
Mozzarella-Risotto<br />
mit Saltimbocca alla romana 124<br />
Muschelnudelauflauf 104<br />
N<br />
Nudelauflauf nach Pizza-Art 114<br />
Nudelgratin Tomate-Mozzarella 106<br />
Nudeln mit Hähnchen in Gorgonzolasoße 82<br />
Nudelteig 80<br />
O<br />
Ofenhähnchen „Toskana“ 132<br />
Ofenlachs „Toskana“ mit Gnocchi 142<br />
One-Pot-Gnocchi „Diavolo“ 168<br />
P<br />
Pannacotta mit Himbeersoße 214<br />
Paprikarisotto mit Knusper-Kabeljau 192<br />
Pasta kochen 79<br />
Pasta-Bowl mit Burrata und Pesto 38<br />
Pastasoße aus Paprika 244<br />
Pilzpizza 68<br />
Pistazieneis 212<br />
Pizza bianca mit frischen Kräutern 52<br />
Pizzabrötchen mit Spinatfüllung 34<br />
Pizza-Bruschetta 32<br />
Pizza Margherita 64<br />
Pizza mit Pancetta 74<br />
Pizza mit Salsicce 70<br />
Pizzateig, der beste 51<br />
Polenta mit Gemüse, cremige 176<br />
Polentaschnitten mit Tomatensoße,<br />
gedämpfte 178<br />
Profiteroles-Kranz 218<br />
R<br />
Rigatoni al forno 110<br />
Rigatoni mit Hähnchenstreifen 92<br />
Rinderrouladen<br />
mit Ricottafüllung und Pilzpolenta 174<br />
Risoni-Salat Tomate-Mozzarella 40<br />
Risoni-Suppe mit Fleischbällchen 134<br />
Risotto 186<br />
Risotto bolognese 190<br />
Risotto „Diavolo“ 200<br />
Risotto mit Garnelen 198<br />
Risotto mit Kabeljau 196<br />
S<br />
Safran-Gnocchi mit Garnelen 162<br />
Salamipizza 62<br />
Salzzitronen 146<br />
Schoko-Espresso-Crostata 220<br />
Schweinefilet im Päckchen<br />
aus dem Varoma® 126<br />
Spaghetti alla carbonara 84<br />
Spaghetti alla puttanesca 98<br />
Spaghetti mit Fleischbällchen 86<br />
Spaghetti mit Garnelen<br />
in Tomaten-Sahne-Soße 100<br />
Spaghettisalat, mediterraner 42<br />
Spargel-Lasagne mit Schinken 102<br />
Spargelrisotto mit Rindermedaillons 194<br />
Spinat-Gorgonzola-Pizza 60<br />
T<br />
Tagliatelle mit Ragout und Waldpilzen 128<br />
Tagliatelle mit Ricotta-Lachs-Soße 96<br />
Thunfischpizza mit Paprika und Oliven 56<br />
Tiramisu im Glas 210<br />
Tomate-Mozzarella-Panini 22<br />
Tomate-Mozzarella-Risotto 204<br />
Tomatenpesto 241<br />
Tomatensoße 64<br />
Tomatensugo 243<br />
Tomatensuppe mit Fleischbällchen 20<br />
Tramezzini mit Basilikumpesto 24<br />
V<br />
Vier-Käse-Pizza 58<br />
Vitello tonnato 30<br />
Z<br />
Zabaione mit Löffelbiskuits 230<br />
Zitronen-Dorade, gedämpfte 140<br />
Zitronen-Knoblauch-Hähnchen 136<br />
Zitronenrisotto mit Meeresfrüchten 202<br />
Zuppa inglese 228<br />
253
Impressum<br />
„<strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> <strong>mixt</strong>! <strong>Italien</strong> <strong>mixt</strong>. Pizza, Pasta & mehr für Thermomix®“<br />
ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia<br />
Herausgeber<br />
falkemedia GmbH & Co. KG,<br />
K. A. Goukassian (v. i. S. d. P.)<br />
2023 by falkemedia.<br />
Alle Rechte vorbehalten.<br />
<strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> ist eine unabhängige<br />
Publikation aus dem Hause falkemedia und steht<br />
in keinerlei Verbindung zu den Unternehmen der<br />
Vorwerk-Gruppe. Die Marken Thermomix®, TM5®<br />
und Varoma® sowie die Produkt gestaltungen des<br />
Thermomix® sind eingetragene Marken der<br />
Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Für die<br />
Rezeptangaben in <strong>mein</strong> <strong>ZauberTopf</strong> ist<br />
ausschließlich falke media verantwortlich.<br />
Copyright<br />
Sämtliche Fotografien und Texte in diesem Buch<br />
unterliegen dem Copyright des Verlags<br />
falkemedia GmbH & Co. KG. Jede Vervielfältigung,<br />
Speicherung und Wieder- bzw.<br />
Weitergabe der Inhalte, auch nur auszugsweise,<br />
ist nur mit schriftlicher Genehmigung des<br />
Verlags erlaubt. Eine Vervielfältigung oder<br />
Verwendung von Fotos und Texten in anderen<br />
elektronischen oder gedruckten Publikationen<br />
ist ohne ausdrückliche Zustimmung des Verlags<br />
nicht erlaubt.<br />
Haftungsausschluss<br />
Für Fehler im Text, in Schaltbildern, Aufbauskizzen<br />
usw., die zum Nichtfunktionieren führen,<br />
wird keine Haftung übernommen.<br />
Datenschutz<br />
Jürgen Koch<br />
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falkemedia GmbH & Co. KG, Abt. Datenschutz,<br />
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Books & Specials), Svenja Rudolf<br />
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Lukas Lotzing, Désirée Peikert, Elisa Schilling,<br />
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Knoll, Katharina Küllmer, Sophia Handschuh, Mike<br />
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Max, Alexandra Panella, Désirée Peikert, Günther<br />
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Lektorat<br />
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1. Auflage April 2023<br />
ISBN: 978-3-96417-252-5<br />
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ISBN: 978-3-96417-141-2<br />
ISBN: 978-3-96417-240-2<br />
ISBN: 978-3-96417-140-5 ISBN: 978-3-96417-173-3 ISBN: 978-3-96417-187-0<br />
ISBN: 978-3-96417-119-1<br />
ISBN: 978-3-96417-118-4<br />
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