mein ZauberTopf: Italien mixt

Authentisch & lecker
FÜR
TM6/TM5®
& TM31
Italien mixt!
Pizza, Pasta & mehr für Thermomix ®
mixt!

Italien mixt!
Pizza, Pasta & mehr für Thermomix ®
1. Auflage
falkemedia GmbH & Co. KG
Von den Machern der
HINWEIS Thermomix®, TM5® und Varoma® sowie die Produktgestaltungen des Thermomix® sind
eingetragene Marken der Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Für die Rezeptangaben in mein ZauberTopf-Produkten
ist ausschließlich falkemedia verantwortlich. Es bestehen keine geschäftlichen Beziehungen zu Vorwerk.

INHALT
238
PESTO
& SUGO
12
ITALIENISCHES MENÜ
50
PIZZA
208 DESSERT
120
FISCH & FLEISCH
4

154
GNOCCHI & POLENTA
FÜR ITALIENISCHE
MOMENTE
VORWORT 10
RISOTTO 184
16 VORSPEISEN
ITALIENISCHES MENÜ 12
VORSPEISEN, SALATE
& SUPPEN 16
PIZZA 50
PASTA 78
FISCH & FLEISCH 120
DESSERT 208
PESTO & SUGO 238
KURZANLEITUNGEN 250
REZEPTREGISTER 253
IMPRESSUM 254
GNOCCHI & POLENTA 154
5

Sommer in der
Vatikanstadt in Rom

Wanderweg nach
Monterosso al Mare,
Ligurien

Italien
Valpolicella
MAILAND
VERONA
VENEDIG
TURIN
Olivenöl
Die Toskana lockt –
neben Wein – auch
mit herausragendem
Olivenöl
GENUA
Monterosso
al Mare
Vernazza
BOLOGNA
Manarola
PISA
FLORENZ
RAVENNA
RIMINI
PERUGIA
Assisi
PESCARA
Pizza
Italien ohne Pizza?
Undenkbar! Von
Neapel aus nahm die
Geschichte ihren Lauf
Vieste
Espresso
Bestellt ihr in Italien
Kaffee, bekommt man
einen Espresso
Vatikanstadt
ROM
NEAPEL
TARENT
Alberobello
SARDINIEN
CAGLIARI
Tomaten
San Marzano gilt
als der Star unter
den Tomaten
Capri
Amalfi
Zitronen
Die Amalfiküste
ist berühmt für
ihre Zitronenernte
Tropea
Pancetta
Auf Sardinien isst
man gern Fleisch, da
darf auch Pancetta
nicht fehlen
PALERMO
SIZILIEN
REGGIO CALABRIA
Ortigia
10

VORWORT
ZEIT ZUM GENIESSEN
Liebe Leser*innen,
kommen Freunde und Familie in Italien am Esstisch zusammen, werden die Speisen und das
Leben gefeiert. Dazu gehört gemeinsames Probieren, Lachen und Genießen – oft auch gern
bis in die späten Abendstunden. Für unsere italienischen Nachbarn ist die Freude am Essen
zugleich Ausdruck der Lebensfreude. Zudem bescheren diese gemeinsamen Momente jedes
Mal unvergessliche Erinnerungen.
Italienisches Essen ist eine Einladung, das Leben jeden Tag in vollen Zügen zu genießen
und die kleinen Dinge zu schätzen. Diese schöne Idee möchten wir in unsere Küchen und
in unsere Esszimmer holen.
Mit diesem Kochbuch entlocken wir der italienischen Küche ihre Geheimnisse. Allen voran:
Wie gelingt das lässig-leichte Kombinieren guter Zutaten zu grandiosen, typisch mediterranen
Aromawundern? Wie kann der Thermomix® uns dabei unterstützen, authentische Qualität
zu erschaffen? Und wie gelangt das italienische Flair auf die Teller? Kommt mit auf unsere
Genussreise! Jetzt heißt es: Ran an die guten Zutaten von Olivenöl über Pasta bis hin zu
Mascarpone und Tomaten – mit unseren Rezeptideen kombiniert ihr die typischen Komponenten
zu umwerfenden Gerichten, die eure Sinne beleben. Ihr werdet staunen, wie einfach
euch eure Favoriten aus dem Ristorante auch zu Hause mit dem Thermomix® gelingen.
Taucht gemeinsam mit uns in das kulinarische Italien ein und erlebt mit euren Lieben
besondere Genussmomente.
Eure mein ZauberTopf-Redaktion
11

12

ITALIENISCHES MENÜ
Kochen wie in Bella Italia, das bedeutet auch, mit allen Sinnen genießen und jeden Gang
bis zum Schluss auskosten. Und am besten schmecken all die wunderbar gemixten Speisen
mit den Lieben in großer Runde
L’ORDINE DEI PIATTI
Antipasti: Vorspeisen können sowohl
kalt als auch warm sein (Carpaccio,
gebratenes Gemüse, Salate etc.).
Primi Piatti: Beim ersten Gang werden
Risotto, Pasta, Pizza oder Gnocchi serviert.
Secondi Piatti: Als Hauptgang wird ein
Fisch- oder Fleischgericht zubereitet.
Dolci: Wer es herzhaft mag, kann hier gern
Käse essen. Für Süßschnäbel dürfen es natürlich
auch Früchte und süße Nachspeisen sein.
Der krönende Abschluss eines jeden gelungenen
Essens ist ein Kaffee oder auch ein Likör.
1
4 2
3
MENÜFOLGE
Euch fehlt die Idee, was man
gut kombinieren könnte?
Wie wäre es mit diesem
Menü:
1. Vitello tonnato, S. 30
2. Pasta all’arrabiata, S. 88
3. Spargelrisotto mit
Rindermedaillons, S. 194
4. Pannacotta, S. 214
5. Espresso
GROSSE RUNDE
Wenn ihr eure Lieben mit einem
italienischen Abend verwöhnen
möchtet, kann euch der
Thermomix® beim Bekochen
von über 8 Personen extrem
gut behilflich sein. Verwendet
ihn z. B. fürs Kneten von Teigen,
kocht Tomatensoße für Pasta,
die während dessen im Topf gart,
oder mixt einen großen Salat als
Vorspeise. So ein gesetzt spart ihr
mit dem Zaubertopf jede Menge
Zeit und könnt ganz in Ruhe eure
Gäste verwöhnen.
DEN VORTAG NUTZEN
Vieles könnt ihr auch schon einen Tag im
Voraus zubereiten.
Desserts wie Pannacotta oder Tiramisu
Suppe vorkochen
Antipasti-Teller vorbereiten
Hefeteig über Nacht im Kühlschrank
ruhen lassen
Zutaten vorbereiten wie Schokolade
zerkleinern, Käse reiben
13

Weinkellerei und
Traubenhügel in
Valpolicella,
Venetien

16

VORSPEISEN,
SALATE & SUPPEN
Ob als Auftakt zu einem italienischen Abend mit Freunden oder für den kleinen Hunger
zwischendurch – diese Köstlichkeiten sind zum Teilen und Genießen
BRUSCHETTA ALLA NONNA
Reibt frisch geröstete Brotscheiben mit
Knoblauch ein. Das Brot bekommt dadurch
ein tolles Aroma. Danach wie gewohnt
belegen. Übrigens: Im Thermomix® könnt
ihr Knoblauch ganz leicht schälen. In den
Ω geben, 7 Sek. | ∆ | Stufe 4, umfüllen
und die Schale raussammeln. So könnt ihr
bequem eine größere Menge vorbereiten.
TRATTORIA
FEELING
CREMOSO!
Genuss kann so simpel sein! Für Suppen
ist der Thermomix® bekannt. So cremig
und aromatisch wird’s nur mit ihm! Zudem
gibt’s beim Thermomix® auch keine Spritzer
heißer Suppe, die beim Pürieren mit
einem Mixstab auftreten können. Durch
das stufenweise Pürieren wird Suppe
himmlisch sämig. Beginnt mit dem Püriervorgang
ab Stufe 4 und dreht langsam am
Rädchen, bis ihr Stufe 10 erreicht habt.
INSALATA FÜR EILIGE
Mit dem Thermomix® bereitet ihr ratzfatz
Salat zu: Gemüse in groben Stücken, Öl,
Essig, Salz, Pfeffer, Kräuter, ggf. Nüsse oder
Käse im Ω zerkleinern, fertig. Tipp: Blattsalat
könnt ihr im Ω waschen und zerkleinern.
1 Liter Wasser und Salat in den Ω
geben, 10 Sek. | Stufe 4 einstellen, in den
Varoma® abgießen und trocken schütteln.
ANTIPASTI
Eine Auswahl an Vorspeisen gehört
zu einem italienischen Abend dazu
und sorgt, richtig in Szene gesetzt,
für Entzücken bei euren Gästen. Zu
den absoluten Klassikern zählen:
Bruschetta
Carpaccio
Ciabatta
gebratenes und in Öl
eingelegtes Gemüse
hauchdünne Scheiben
Parmaschinken oder Salami
Käse wie Mozzarella
Oliven
Suppe
Salat
Vitello tonnato
17

MINESTRONE MIT KLEINEN NUDELN
MINESTRONE CON ANELLI
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 452 KCAL | 20 G E | 14 G F | 64 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 30
std : min
« 100 g Parmesan, in Stücken
« 1 Zwiebel, halbiert
« 1 Knoblauchzehe
« 2 EL natives Olivenöl extra
« 2 EL Tomatenmark
« 800 g Wasser
« 1 ½ TL Gemüse-Gewüzpaste (siehe Seite 130)
« 2 Karotten, in Scheiben
« 1 Prise Salz
Parmesan in den Ω einwiegen, 10 Sek. | Stufe 10 zer-
1| kleinern und umfüllen. Zwiebel mit Knoblauch im Ω
5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten
schieben. Öl sowie Tomatenmark zufügen und 3 Min. |
Varoma® | Stufe 2 andünsten. Wasser mit Gewürzpaste
zugeben und 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen.
Karotten zufügen, mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Chili-
2| pulver würzen, 8 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 1 köcheln
lassen. Zucchini, Erbsen, Mais sowie Nudeln zufügen, mit
dem π umrühren und ohne Messbecher weitere 10 Min. |
100 °C | ∆ | Stufe 1 köcheln lassen, dabei den Spritzschutz
aufsetzen. Nach der Hälfte der Zeit die Tomaten zugeben
und mitgaren.
« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
« 1 Prise Chilipulver
« 1 kleine Zucchini, in Stücken
« 100 g Erbsen (TK)
« 100 g Mais (Dose), abgetropft
« 250 g kleine Suppennudeln (z. B. Anelli, Ditalini)
« 250 g Kirschtomaten, halbiert
« Blättchen von 3 Stielen Basilikum zum Garnieren
3|
des Parmesans mithilfe des π unter die Suppe rühren.
Nochmals abschmecken und auf Teller verteilen. Nach
Belieben mit Basilikum garnieren und mit dem restlichen
Parmesan bestreut servieren.
>MINESTRONE Sie ist die klassische italienische
Suppe schlechthin – was man schon am Namen erkennt,
denn „minestra“ bedeutet auf Deutsch Suppe. Jede Region
hat ihre eigene Art der Zubereitung. Probiert einfach aus,
was euch schmeckt, auch Schinken, Paprika oder Auberginen
passen prima in eine Minestrone!
18

VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN
19

TOMATENSUPPE MIT FLEISCHBÄLLCHEN
VELLUTATA DI POMODORO CON POLPETTINE
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 649 KCAL | 35 G E | 49 G F | 18 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 40
std : min
« 20 g Petersilienblättchen
« 4 Knoblauchzehen
« 600 g gemischtes Hackfleisch
« 2 Eier
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 60 g Toastbrot (entrindet), in Stücken,
in Milch eingeweicht und ausgedrückt
« 40 g natives Olivenöl extra
Die Petersilienblättchen mit 2 Knoblauchzehen in den Ω
1| geben und 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Mit dem π nach
unten schieben.
Hackfleisch, Eier, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer sowie Toast-
2| brot zufügen und alles 15 Sek. | Stufe 5 ver mengen. Aus
der Masse kleine Fleischbällchen formen. Den Varoma® und
den Einlege boden mit 10 g Olivenöl fetten. Die Bällchen im
Varoma® und auf dem Einlegeboden verteilen. Ω spülen.
« 2 kleine Zwiebeln, halbiert
« 50 g Tomatenmark
« 300 g Wasser
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 400 g stückige Tomaten (Dose)
« 2 TL Honig
« 2 TL getrocknete italienische Kräuter
« 100 g Crème fraîche
« einige Blättchen Basilikum zum Garnieren
Wasser, Gewürzpaste, Tomaten, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer,
4| Honig und Kräuter dazugeben. Den Varoma® aufsetzen
und Suppe sowie die Fleischbällchen 20 Min. | Varoma® |
∆ | Stufe 1 garen.
Die Suppe in Schüsseln füllen und je mit einem Klecks
5| Crème fraîche, einigen Hackbällchen sowie Basilikumblättchen
servieren.
Restlichen Knoblauch mit den Zwiebeln in den Ω geben
3| und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten
schieben. Übriges Olivenöl mit Tomatenmark zufügen, alles
3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten.
>TOMATEN Pizza, Pasta oder pur, nichts geht über eine feine
Tomatennote. Neben der klassischen Variante sind Fleisch-, Eier- und
Flaschentomaten, Kirsch- und Strauchtomaten besonders beliebt. Die
Farben reichen dabei vom klassischen Rot über Gelb, Violett bis hin zu Schwarz.
Heimische Tomaten gibt es in Deutschland allerdings nicht ganzjährig.
Die Lösung? Dosentomaten. Sie wurden reif geerntet und abgefüllt, heißt:
Sie schmecken immer und zu jeder Zeit richtig aromatisch.
20

VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN
21

TOMATE-MOZZARELLA-PANINI
PANINI CON POMODORI E MOZZARELLA
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 621 KCAL | 26 G E | 35 G F | 52 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 30
std : min
« 20 g Basilikumblättchen
« Fruchtfleisch von 2 Avocados
« 30 g Zitronensaft
« 50 g Frischkäse
« ½ TL Salz
« ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Basilikum in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
1| und umfüllen.
Das Fruchtfleisch der Avocados zusammen mit dem
2| Zitronensaft, Frischkäse, Salz sowie Pfeffer in den Ω
geben und 30 Sek. | Stufe 4 pürieren.
« 1 Ciabatta
« 8 Blätter Lollo rosso
« 80 g italienischer Kochschinken
« 4 Tomaten, in Scheiben
« 250 g Mozzarella, in Scheiben
« 20 g natives Olivenöl extra
Einen Kontaktgrill oder eine Grillpfanne erhitzen. Das
3| Ciabatta in 4 Teile schneiden und diese jeweils waagerecht
halbieren. Dann alle Hälften mit der Avocadocreme
bestreichen. Die Unterseiten jeweils mit Salat, Kochschinken,
Tomatenscheiben, Mozzarellascheiben und Basilikum
belegen und den Deckel aufsetzen.
Die Außenseite der Panini mit Olivenöl bestreichen. Im
4| Kontaktgrill oder in der Grillpfanne 6–8 Min. rundherum
goldbraun braten. Panini halbieren und servieren.
22

VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN
23

TRAMEZZINI MIT BASILIKUMPESTO
TRAMEZZINI CON PESTO DI BASILICO
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 252 KCAL | 7 G E | 19 G F | 13 G KH
ZUTATEN FÜR 8 STÜCK
00 20
std : min
« 2 Knoblauchzehen
« 30 g Basilikumblättchen
« 40 g Parmesan, in Stücken
« 30 g geröstete Pinienkerne
« ½ TL Salz
« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 90 g natives Olivenöl extra
« 8 Tramezzini-Brotscheiben (ca. 10 × 10 cm)
« 200 g Frischkäse
Knoblauch in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zer-
1| kleinern. Basilikum, Parmesan, Pinienkerne, Salz sowie
Pfeffer zufügen und alles 15 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit
dem π nach unten schieben. Olivenöl zugeben und das Pesto
20 Sek. | Stufe 6 pürieren.
Die Tramezzini-Brotscheiben nebeneinander auf die
2| Arbeitsfläche legen. 4 Scheiben bis zum Rand mit der
Hälfte des Frischkäses bestreichen. Dann mit dem Pesto
bestreichen, dabei etwa 1 EL Pesto übrig lassen. Die übrige
Hälfte des Frischkäses zum restlichen Pesto in den Ω geben
und 10 Sek. | Stufe 3 vermischen.
Die übrigen 4 Brotscheiben mit der Creme bestreichen
3| und auf die mit Pesto bestrichenen Scheiben legen. So
entstehen 4 Brote mit jeweils 3 verschiedenfarbigen Schichten.
Diagonal halbieren und servieren.
>TRAMEZZINI Das aus Turin stammende Weißbrot ist
noch feinporiger und weicher als Toast und hat außerdem
keine Rinde. Statt Tramezzini-Brot könnt ihr auch entrindete
Toastbrotscheiben verwenden. Damit die Füllung beim
Schneiden nicht aus dem Brot läuft, unbedingt ein scharfes
Sägemesser verwenden.
24

VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN
25

FRITTATA MIT KIRSCHTOMATEN
UND MOZZARELLA
FRITTATA CON POMODORINI E MOZZARELLA
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 404 KCAL | 32 G E | 28 G F | 6 G KH
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
00 30
std : min
« 50 g Basilikumblättchen
« 6 Eier
« 50 g Milch
« 1 TL Salz
« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 100 g geriebener Mozzarella
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Basilikum in
1| den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Etwas
zerkleinerten Basilikum zum Garnieren beiseitestellen.
Eier, Milch, Salz, Pfeffer sowie Mozzarella hinzufügen und
2| 12 Sek. | ∆ | Stufe 4 vermengen.
Eine ofenfeste Pfanne mit etwas Butter fetten und die
3| Eimasse hineinfüllen. Tomatenscheiben darüber verteilen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Min. backen.
« etwas Butter zum Fetten
« 100 g Kirschtomaten, in Scheiben
In der Pfanne mit dem restlichen Basilikum bestreut
4| servieren.
>FRITTATA Grundlage des italienischen Omeletts sind
geschlagene Eier und die Zugabe von Milch. Eine Frittata wird
sowohl warm als auch kalt als Hauptgericht oder als Vorspeise
serviert. Für die Zubereitung im Varoma® 500 g Wasser in den
Ω geben. Einlegeboden mit passendem Stück Backpapier
auslegen, in den Varoma® einsetzen, aufsetzen, die Eimasse
hineingeben und 18 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen.
>MOZZARELLA Ob im Salat, auf der Pizza oder für Auffläufe:
Mozaarella ist der italienische Exportschlager schlechthin. Ganz
besonders vollmundig schmecken die Frischkäsekugeln, wenn sie aus
Büffelmilch hergestellt werden, also Mozzarella di Bufala Campana (DOP). Die Variante
mit Kuhmilch (fior di latte ) schmeckt etwas leichter und der Käse ist etwas fester.
26

VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN
27

ARANCINI
ARANCINI
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 447 KCAL | 14 G E | 18 G F | 61 G KH
ZZGL. 3 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
01 30
std : min
« 60 g natives Olivenöl extra
« 250 g Rinderhackfleisch
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 2 kleine Zwiebeln, halbiert
« 1 Knoblauchzehe
« 1 kleine Karotte, in Stücken
« 200 g passierte Tomaten (Dose)
« 2 EL Tomatenmark
« 80 g Erbsen (TK), aufgetaut
« 1 TL getrocknete italienische Kräuter
20 g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch
1| scharf anbra ten. Mit ½ TL Salz und 3 Prisen Pfeffer abschmecken
und beiseitestellen.
1 Zwiebel, Knoblauch sowie die Karotte in den Ω
2| geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach
unten schieben. 20 g Olivenöl zufügen, 3 Min. | Varoma® |
Stufe 1 andünsten. Das Hackfleisch zugeben und 3 Min. |
100 °C | ∆ | ∑ garen.
Passierte Tomaten, Tomatenmark, Erbsen, ½ TL Salz,
3| 2 Prisen Pfeffer und italienische Kräuter zugeben. Die
Zutaten ohne Messbecher 30 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1
einkochen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Hackfleischmischung
umfüllen und 2 Std. abkühlen lassen. Ω spülen.
Inzwischen den Parmesan in den Ω geben, 10 Sek. |
4| Stufe 10 zer kleinern und umfüllen. Die übrige Zwiebel
in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π
nach unten schieben, 20 g Olivenöl zufügen und 3 Min. |
120 °C | Stufe 1 andünsten.
« 60 g Parmesan, in Stücken
« 400 g Risottoreis
« 50 g trockener Weißwein
« 1050 g Wasser
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« ½ TL Safranfäden
« 200 g Paniermehl
« 150 g Weizenmehl Type 405
« 12 Mini-Mozzarella-Kugeln, abgetropft
« Sonnenblumenöl zum Frittieren
Reis zugeben, ohne Messbecher 3 Min. | 120 °C | ∆ |
5| Stufe 1 mitdünsten. Wein angießen, 3 Min. | 120 °C | ∆ |
Stufe 1 köcheln lassen. 800 g Wasser, Gewürzpaste und Safran
zufügen, den Reis mit dem π vom Boden lösen, 14 Min. |
100 °C | ∆ | Stufe 1 garen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.
Den Parmesan unter den Reis mengen und das Risotto
6| in eine große, flache Auflaufform umfüllen. Den Reis ca.
1 Std. vollständig abkühlen lassen.
Das Paniermehl in einer Schüssel beiseitestellen. Dann
7| 250 g Wasser und Mehl in einer Schüssel vermengen.
Hände befeuchten und ca. 3 EL Risotto zu einem flachen
Fladen formen. Etwas von der Hackfleischmischung sowie
eine Mozzarella-Kugel daraufgeben, mit dem Reis umschließen
und rund formen. So insgesamt 12 Arancini formen, dann
in die Mehlmischung tunken und im Paniermehl wälzen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die richtige
8| Temperatur ist erreicht, sobald kleine Bläschen an einem
Holzlöffelstiel aufsteigen. Die Arancini portionsweise in das
heiße Öl geben und goldbraun ausbacken. Anschlie ßend auf
Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder kalt servieren.
28

VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN
29

VITELLO TONNATO
VITELLO TONNATO
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 1100 KCAL | 60 G E | 98 G F | 1 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 45
std : min
« 2 EL natives Olivenöl extra
« 800 g Kalbfleisch
« 700 g Wasser
« 200 g Wurzelgemüse
(z. B. Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Petersilie),
in Würfeln
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 240 g Thunfisch in Öl (Dose), abgetropft
« 10 ungesalzene Kapern
zzgl. etwas mehr zum Garnieren
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin
1| rundherum bei starker Hitze scharf anbraten. Das Wasser
in den Ω füllen. Das Kalbfleisch in den Varoma® legen. Das
Wurzelgemüse mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und auf
dem Einlegeboden verteilen, diesen in den Varoma® einsetzen,
25 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen. Varoma® absetzen.
Das fertige Fleisch aus dem Varoma® nehmen, in Alufolie
2| einwickeln und im eigenen Saft auskühlen lassen. Den
Ω leeren und spülen.
« 5 Sardellenfilets
« 1 Ei
« 1 Eigelb
« 20 g Zitronensaft
« ½ TL mittelscharfer Senf
« 300 g Sonnenblumenöl
« 4 Kirschtomaten, geviertelt
« Basilikum zum Garnieren
Den Thunfisch mit Kapern sowie Sardellenfilets in den
3| Ω geben und 5 Sek. | Stufe 7 mixen. Ei, Eigelb, Zitronensaft,
Senf, 2 Prisen Salz sowie 1 Prise Pfeffer hinzufügen
und 3 Min. | ∆ | Stufe 4 emulgieren lassen, dabei das
Sonnenblumenöl langsam auf den Deckel des Ω gießen,
damit es in einem dünnen Strahl auf das Messer läuft.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern
4| anrichten. Die Thunfischsoße darübergeben und das
Ganze bis zum Servieren kalt stellen. Zum Servieren mit
Kirschtomaten, Basilikum und Kapern garnieren.
>KAPERN Die grünen Knospen des Kapernstrauchs haben einen
festen Platz in der italienischen Küche. Sie schmecken säuerlich-würzig
bis salzig, je nachdem ob sie in Salz oder Essig eingelegt sind. Dabei gilt: Je
größer die Kapern sind, desto intensiver sind sie im Geschmack. Die größeren
Kapernäpfel sind die Früchte des Kapernstrauchs, sie werden gern pur verzehrt.
30

VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN
31

PIZZA-BRUSCHETTA
BRUSCHETTA ALLA PIZZA
†√µ¨±≈º†
PRO STÜCK: 642 KCAL | 19 G E | 29 G F | 72 G KH
ZZGL 1 STD. 10 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 6 STÜCK
00 45
std : min
« 140 g schwarze Oliven, entsteint
« 20 g frische Hefe
« 1 ¼ TL Zucker
« 250 g Wasser
« 500 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« Salz
« 70 g natives Olivenöl extra
zzgl. 3 EL zum Beträufeln
Die Oliven in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern
1| und umfüllen.
Hefe, 1 TL Zucker sowie Wasser in den Ω geben und
2| 2 Min. | 37 °C | Stufe 1 erwärmen. Mehl mit 1 TL Salz
zufügen und 1 Min. | ∂ kneten. 10 g Öl mit gehackten Oliven
zugeben und 3 Min. | ∂ verkneten. Den Teig umfüllen und
abgedeckt an einem warmen Ort 50 Min. gehen lassen. In
dieser Zeit den Ω spülen, 2 Backbleche mit Backpapier
belegen und mit dem Rezept fortfahren.
Hälfte der Tomaten in den Ω geben, 2 Sek. | Stufe 5
3| zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen. Die
restlichen Tomaten in den Ω geben, ebenfalls 2 Sek. |
Stufe 5 zerkleinern und in die Schüssel umfüllen. Den
Mozzarella in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern
und zu den Tomaten geben.
Knoblauch in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
4| und mit dem π nach unten schieben. 60 g Öl, Balsamicoessig,
2 Prisen Salz, Pfeffer und übrigen Zucker zufügen,
30 Sek. | Stufe 4 verrühren. Zu der Tomaten-Mozzarella-Mischung
geben und mithilfe des π vorsichtig mischen.
« 800 g Datteltomaten, halbiert
« 250 g Mozzarella, in Stücken
« 1 Knoblauchzehe
« 40 g heller Balsamicoessig
« 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« Blättchen von 6 Stielen Basilikum
Den Teig in 6 Stücke teilen und auf einer bemehlten
5| Arbeitsfläche zu ovalen Fladen (5 mm dick) ausrollen.
Fladen auf die vorbereiteten Bleche verteilen und an einem
warmen Ort abgedeckt weitere 20 Min. gehen lassen. In
dieser Zeit Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Jeden Fladen mit je ½ EL Olivenöl beträufeln und die
6| Bleche nacheinander auf der untersten Schiene
12–14 Min. backen.
7| Tomaten-Mozzarella-Mischung mit der Basilikumblätter
mischen, abschmecken, auf den heißen Fladen
verteilen, mit restlichen Basilikumblättern bestreuen und
sofort servieren.
>ITALIEN PUR Bruschetta ist eine der klassischen
italienischen Vorspeisen. Normalerweise werden dazu
geröstete Brotscheiben verwendet. Statt geröstete Brotscheiben
zu belegen, backen wir Pizzafladen, aufgepeppt mit
Oliven, als Bruschetta-Grundlage.
32

VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN
33

PIZZABRÖTCHEN MIT SPINATFÜLLUNG
PANINI ALLA PIZZA CON SPINACI
†√µ¨±≈º†
PRO STÜCK: 207 KCAL | 5 G E | 8 G F | 26 G KH
ZZGL. 1 STD. 10 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 16 STÜCK
00 50
std : min
« 500 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 20 g frische Hefe
« ½ TL Zucker
« 250 g Wasser
« 60 g natives Olivenöl extra
zzgl. 4 EL zum Beträufeln
« 1 ¼ TL Salz
Mehl, Hefe, Zucker, Wasser, 40 g Öl sowie 1 TL Salz in den
1| Ω geben und 5 Min. | ∂ kneten. Den Teig in eine große
Schüssel umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort
etwa 1 Std. gehen lassen. Inzwischen den Ω spülen und mit
dem Rezept fortfahren.
Parmesan mit Kreuzkümmel in den Ω geben, 5 Sek. |
2| Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Zwiebel in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern
3| und mit dem π nach unten schieben. 20 g Öl zufügen
und 3 Min. | Varoma® | Stufe 0,5 dünsten. Ausgedrückten
Spinat, Rosinen sowie Pinienkerne zugeben und 3 Min. |
Varoma® | ∆ | Stufe 1 dünsten. Parmesan, Rest Salz und
2 Prisen Chiliflocken zufügen und 10 Sek. | ∆ | Stufe 3
vermischen, lauwarm abkühlen lassen.
« 40 g Parmesan, in Stücken
« ½ TL Kreuzkümmel
« 1 Zwiebel, halbiert
« 150 g Spinat (TK), aufgetaut, gut ausgedrückt
« 50 g Rosinen
« 30 g Pinienkerne
« 4 Prisen Chiliflocken
« grobes Salz
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4| 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu
5| 2 Rollen formen. Rollen jeweils in 8 Stücke teilen und
Teigstücke mit bemehlten Händen flach drücken. Je 1–2 TL
der Spinatfüllung auf die Mitte der flachen Teigstücke geben,
Seiten darüberschlagen, zu runden Brötchen formen, auf die
vorbereiteten Backbleche geben und 10 Min. gehen lassen.
Brötchen mit 4 EL Öl beträufeln, mit grobem Salz und
6| Rest Chiliflocken bestreuen. Nacheinander auf der
mittleren Schiene 18 Min. backen und servieren.
34

VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN
35

FOCACCIA BARESE
FOCACCIA BARESE
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 418 KCAL | 10 G E | 11 G F | 72 G KH
ZZGL. 1 STD. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
01 00
std : min
« 300 g Wasser
« 40 g natives Olivenöl extra
zzgl. etwas mehr zum Einölen und Beträufeln
« 20 g frische Hefe
« 1 TL Zucker
« 250 g Weizenmehl Type 405
« 250 g Hartweizengrieß
« 150 g Kartoffeln, gekocht
« 2 TL Salz
Wasser, Olivenöl, Hefe sowie Zucker in den Ω geben und
1| 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Mehl, Grieß, Kartoffeln
sowie Salz zufügen und 2 Min. | ∂ verkneten. Den Teig in eine
geölte Schüssel umfüllen und abgedeckt 1 Std. gehen lassen,
bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig
2| daraufgeben. Hände und Teig mit etwas Öl benetzen
und den Teig zu einem ovalen flachen Laib formen. Weitere
30 Min. abgedeckt gehen lassen – die Teig-Oberfläche sollte
ölig schimmern.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3| Nach der Gehzeit mit den Fingerspitzen ein paar kleine
Mulden in den Teig drücken.
« 200 g Kirschtomaten, halbiert
« 1 TL grobes Meersalz
« Blättchen von 3 Stielen Oregano
Kirschtomaten jeweils über einer Teigmulde mit den
4| Fingern andrücken, sodass der Saft in die Mulde tropft.
Anschließend Tomaten in die Mulden drücken. Teig mit
Meersalz und Oregano bestreuen und mit etwas Olivenöl
beträufeln. Die Focaccia im heißen Ofen ca. 30 Min. goldbraun
backen. Herausnehmen und servieren.
>ZEITTRICK Die Kartoffeln machen den Teig schön
saftig. Hier lohnt es sich, am Vortag Kartoffeln vorzukochen.
Sind diese abgekühlt, kann es direkt losgehen mit dem
Ansetzen des Teigs. Ist also der Garkorb oder der Varoma®
noch frei, gart gleich ein paar Kartoffeln mehr mit!
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VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN
37

PASTA-BOWL MIT BURRATA UND PESTO
CIOTOLA DI PASTA CON BURRATA E PESTO
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 558 KCAL | 22 G E | 22 G F | 69 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 40
std : min
« 60 g Basilikumblättchen
« 20 g Pinienkerne zzgl. 1 EL
« 2 Knoblauchzehen
« 40 g Parmesan, in Stücken
« 50 g natives Olivenöl extra
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 1 Aubergine, in Würfeln
Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch im Ω 5 Sek. |
1| Stufe 8 zerkleinern. Parmesan zugeben, 5 Sek. | Stufe 9
zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. Öl, je 1 Prise
Salz sowie Pfeffer zufügen und 10 Sek. | Stufe 6 verrühren.
Das Pesto umfüllen.
Aubergine im Varoma®, Zucchini und Paprika auf dem
2| Einlegeboden verteilen, Tomatenrispen darauflegen.
Den Einlegeboden einsetzen, den Varoma® mit Deckel
verschließen. Wasser mit 1 TL Salz in den Ω füllen, den
Varoma® aufsetzen und das Gemüse 15 Min. | Varoma® |
Stufe 1 garen. Varoma® vorsichtig zur Seite stellen. Nudeln in
Ω geben. Varoma® aufsetzen und nach Packungsangabe |
Varoma® | ∆ | Stufe 1 garen.
« 1 Zucchini, in Würfeln
« je 1 rote und gelbe Paprikaschote, in Würfeln
« 4 Rispen Kirschtomaten
« 1300 g Wasser
« 400 g Vollkornnudeln
« 1 TL Zitronensaft
« 2 Burrata, halbiert
« 1 Beet rote Rettichkresse
Den Varoma® vorsichtig zur Seite stellen. Die Nudeln
3| abgießen, dabei 60 g Garflüssigkeit auffangen. Mit dem
Pesto in den Ω zurückgeben und 4 Sek. | Stufe 3 vermischen.
Von der Soße 4 EL umfüllen, die Nudeln zurück in
den Ω geben und mit dem π vorsichtig unter die Soße
rühren. Die restliche Soße mit Zitronensaft, ¼ TL Salz und
2 Prisen Pfeffer verrühren. Das gegarte Gemüse mit je
1 EL Soße mischen.
Nudeln auf 4 Bowls verteilen. Gemüse, je 1 Rispe
4| Kirschtomaten und ½ Burrata daraufgeben. Mit der
restlichen Soße, 1 EL Pinienkernen, etwas Pfeffer und Kresse
bestreut servieren.
>BURRATA Die Käsespezialität stammt aus der süditalienischen
Region Apulien und erinnert vom Aussehen her an Mozzarella. Auch
in der Herstellung haben beide Käsesorten Gemeinsamkeiten. Was die
Burrata aber einzigartig macht, ist ihre cremige Füllung aus Mozzarellafäden
(nicht zu Kugeln geformte Mozzarellamasse) und Rahm. Die Burrata
wird wie ein Säckchen verknotet und dann in Salzlake eingelegt. Außen ist sie
recht fest und innen cremig-weich. Mit ihr verfeinert ihr Salat, Pasta und Pizza.
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VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN
AiO
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RISONI-SALAT TOMATE-MOZZARELLA
INSALATA DI RISONI ALLA CAPRESE
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 496 KCAL | 20 G E | 24 G F | 52 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 25
std : min
« 1400 g Wasser
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 250 g Risoni
« 4 EL natives Olivenöl extra
« 1 rote Zwiebel, halbiert
« 1 kleine Knoblauchzehe
Wasser mit Gewürzpaste in den Ω füllen und ohne
1| Messbecher 12 Min. | 100 °C | Stufe 1 erhitzen, dabei
den Spritzschutz aufsetzen. Risoni in den Ω geben und
nach Packungsangabe | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen. Risoni
durch den Garkorb abgießen, abtropfen lassen und in eine
Salatschüssel geben. Olivenöl zufügen und vermengen.
Zwiebel, Knoblauch und Basilikum in den Ω geben,
2| 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und mit dem π nach unten
schieben. Zu den Risoni in die Salatschüssel umfüllen.
« 20 g Basilikumblättchen
zzgl. etwas mehr zum Garnieren
« 250 g Kirschtomaten, halbiert
« 250 g Mini-Mozzarella
« ½ TL Salz
« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kirschtomaten, Mini-Mozzarella, Salz und Pfeffer
3| zugeben und die Zutaten vermengen. Auf Tellern
anrichten, mit Basilikum garnieren und servieren.
>RISONI Die kleinen Nudeln sehen aus wie große
Reiskörner. Sie können sowohl wie Reis als auch wie
normale Pasta verwendet werden und schmecken in
warmen und auch kalten Gerichten.
>OLIVENÖL Ob zum Kochen, für Salate, Antipasti oder Pesto. Aus
der mediterranen Küche ist Olivenöl nicht wegzudenken. Verwendet
am besten natives Olivenöl extra. Es ist kalt gepresst, sodass die
wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Achtet beim Kauf zudem auf die
Farbe. Das Öl sollte hellgrün bis grüngelb sein, ist es tiefgelb oder dunkel, ist die
Qualität nicht ganz so gut.
40

VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN
41

MEDITERRANER SPAGHETTISALAT
INSALATA DI SPAGHETTI ALLA MEDITERRANEA
†√µ¨±≈º µ º
PRO PORTION: 618 KCAL | 27 G E | 11 G F | 105 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 45
std : min
« 1400 g Wasser
« 1 ½ TL Salz
« 100 g Belugalinsen
« 2 Karotten, in Würfeln
« 350 g Spaghetti
« 1 Zucchini, in Würfeln
« 3 Paprikaschoten (gelb, grün und rot), in Würfeln
« 150 g kleine Champignons
« 1 Schalotte
Wasser mit 1 TL Salz im Ω 10 Min. | 100 °C | Stufe 1
1| aufkochen. Linsen zugeben und 10 Min. | 95 °C | ∆ |
Stufe 1 garen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Karotten
mit Spaghetti zufügen, Letztere mit dem π in den Ω
drücken. Das restliche Gemüse im Varoma® verteilen, diese
verschlossen aufsetzen, alles nach Packungsangabe der
Nudeln Varoma® | ∆ | Stufe 1 garen.
Den Varoma® abnehmen, Linsen, Karotten und Nudeln
2| in den Varoma® abgießen. Alles unter kaltem Wasser
abschrecken und beiseitestellen.
« 1 Knoblauchzehe
« 40 g natives Olivenöl extra
« 250 g passierte Tomaten
« 40 g heller Balsamicoessig
« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 1 TL getrocknete italienische Kräuter
« ½ TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« Blättchen von 2 Stielen Oregano zum Garnieren
« 40 g geriebener Käse zum Bestreuen
Schalotte mit Knoblauch im Ω 5 Sek. | Stufe 5 zer-
3| kleinern und mit dem π nach unten schieben. Öl zufügen
und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten. Die passierten
Tomaten, Essig, ½ TL Salz, Pfeffer, Kräuter sowie Gewürzpaste
in den Ω geben und alles 30 Sek. | Stufe 4 verrühren.
Spaghetti, Linsen und Gemüse in einer Schüssel mit dem
4| Tomatendressing vermengen und bis zum Servieren kalt
stellen. Mit Oregano und Käse bestreut servieren.
>ACETO BALSAMICO Nichts geht über einen guten
italienischen Balsamicoessig. Von manchen Gourmets wird er sogar als
das schwarze Gold Italiens bezeichnet. Die helle Variante, Balsamico
bianco, schmeckt etwas süßer als die dunkle Variante. Aceto Balsamico
Tradizionale di Modena ist eine geschützte Bezeichnung, er wird mit Traubenmost
aus der Region Modena hergestellt.
42

VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN
43

BROTSALAT IM GLAS
INSALATA DI PANE AL VETRO
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 353 KCAL | 16 G E | 34 G F | 43 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 20
std : min
« 90 g Basilikumblättchen
« 150 g Petersilienblättchen
« 1 rote Zwiebel, halbiert
« 90 g natives Olivenöl extra
« 15 g Weißweinessig
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kräuter in den Ω geben und 2 Sek. | Turbo zerkleinern.
1| Rote Zwiebel zufügen und 6 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.
Mit dem π nach unten schieben. 70 g Öl, Essig, ¼ TL Salz,
4 Prisen Pfeffer sowie das Pesto zugeben und alles 10 Sek. |
Stufe 8 vermengen.
Restliche 20 g Öl in einer Pfanne erhitzen und die
2| Brotwürfel darin rundherum knusprig anbraten. Die
Brotwürfel mit den restlichen Zutaten zum Dressing in den
Ω geben und mithilfe des π vermischen. Auf 4 große Gläser
aufteilen und servieren.
« 2 TL grünes Pesto
« 300 g Weißbrot oder Ciabatta, gewürfelt
« 50 g grüne Oliven, halbiert
« 140 g Thunfisch, in Öl (Dose), abgetropft
« 150 g Kirschtomaten, halbiert
« ½ Gurke, längs halbiert, in Stücken
>CIABATTA 500 g Weizenmehl Type 405, 1 TL Zucker,
1 EL Salz, 1 Pck. Trockenhefe, 30 g natives Olivenöl extra
und 350 g lauwarmes Wasser in den Ω geben, 2 Min | ∂
verkneten. Den Teig umfüllen und abgedeckt an einem
warmen Ort etwa 45 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit
ein Blech mit Backpapier belegen und den Backofen
auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den sehr klebrigen
Teig mithilfe des π quer auf das Blech geben, sodass ein
länglich-ovaler Laib entsteht. Ciabatta 25–30 Min. hellgelb
backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen
lassen.
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VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN
45

Vernazza: einer der
schönsten Orte in
Cinque Terre

Capri

50

PIZZA
Was wäre Italien ohne Pizza? Ob Margherita, Quattro Stagioni oder Tonno: Mit diesen
smarten Handgriffen und dem Zaubertopf an eurer Seite werdet ihr zum wahren
Meisterbäcker – für knusprige Pizza wie aus Bella Italia
TIPICAMENTE
Bei Pizzabäckern in Neapel gilt: Weniger ist
mehr. Für die Soße verwendet der Pizzaiolo,
der Pizzabäcker, lediglich „Pomodori“, also
Tomaten, und zwar gern San Marzano.
Diese einfach zerkleinern, eventuell noch
etwas Salz zugeben und fertig ist die Soße.
DER BESTE PIZZATEIG
Mit dem Thermomix® habt ihr einen Hefeteig-Garanten
an eurer Seite – der Pizzateig
gelingt immer. Dafür 150 g Hartweizengrieß
in Ω geben, 1 Min. | Stufe 10 fein
mahlen. 300 g Weizenmehl Type 00 (oder
405), 250 g Wasser, 20 g Hefe, 20 g Olivenöl,
1 ½ TL Salz und 1 Prise Zucker zugeben,
2 Min. | ∂ zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig umfüllen, abgedeckt an einem
warmen Ort mind. 45 Min. gehen lassen.
GOLDENE PIZZAREGELN
Gebt dem Pizzateig genügend Zeit
zum Gehen.
Belegt die Pizza nicht zu dick, da sonst
der Teig durchweicht.
Heizt für ein knuspriges Ergebnis den
Backofen auf maximaler Stufe vor.
Verwendet Ober-/Unterhitze statt
Umluft.
Leicht verbrennbare Zutaten, etwa
Rucola, Basilikum oder Parmaschinken,
erst nach dem Backen auf
die Pizza geben.
LUFTIG
& LOCKER
DAS RICHTIGE MEHL
Italienische Pizzabäcker verwenden
spezielles Mehl mit der Bezeichnung
„Tipo 00“. Es enthält mehr
Klebereiweiß (Gluten) als Weizenmehl
Type 405 – dadurch wird der
Hefeteig besonders elastisch und
lässt sich ganz leicht ausrollen. Ihr
könnt aber auch Weizenmehl
Type 405 verwenden. Tipp: Für mehr
Biss einfach etwas Hartweizengrieß
beimischen.
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PIZZA BIANCA
MIT FRISCHEN KRÄUTERN
PIZZA BIANCA CON ERBE FRESCHE
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 1248 KCAL | 46 G E | 50 G F | 156 G KH
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
00 50
std : min
« 120 g Wasser
« 1 Pck. Trockenhefe
« 1 TL Zucker
« 300 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 60 g natives Olivenöl extra zzgl. 2 EL
« Salz
« 50 g Parmesan, in Stücken
Wasser mit Hefe sowie Zucker in den Ω geben und
1| 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen.
Mehl, 40 g Öl sowie 1 TL Salz zugeben und 1 Min. | ∂ zu
2| einem glatten Teig verkneten. Den Teig umfüllen und mit
einem Küchenhandtuch abgedeckt etwa 1 Std. ruhen lassen.
Den Ω spülen.
Den Parmesan in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 10 zer-
3| kleinern und umfüllen. Schalotten mit Knoblauch in den
Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach
unten schieben. 20 g Öl zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1
andünsten. Die Hälfte der Thymianblättchen zugeben und
10 Sek. | Stufe 2,5 unterrühren.
« 3 Schalotten
« 2 Knoblauchzehen
« Blättchen von 6 Stielen Thymian
« 250 g Ricotta
« 4 Pellkartoffeln vom Vortag, in Scheiben
« 250 g getrocknete Tomaten
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« Basilikum zum Garnieren
Ricotta zum Schalottenmix in den Ω geben, 10 Sek. |
5| ∆ | Stufe 3 unterheben. Die Masse auf der Pizza verteilen,
Kartoffelscheiben und Tomaten darauflegen und alles
mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
Mit 2 EL Öl beträufeln und die Pizzen nacheinander im
6| Backofen ca. 15 Min. backen. Mit Parmesan, übrigem
Thymian und Basilikum garniert servieren.
>PIZZA BIANCA bedeutet übersetzt „weiße Pizza“.
Diese Variante kommt ganz ohne die sonst typische rote
Tomatensoße daher. Stattdessen verleiht ihr dem luftigen
Hefeteig ein Topping mit einer cremigen Soße aus Ricotta.
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4| Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig in
zwei Portionen teilen und nacheinander auf einer leicht be -
mehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Auf die Bleche legen.
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PIZZA
53

BLITZPIZZA „QUATTRO STAGIONI“
OHNE HEFE
PIZZA QUATTRO STAGIONI SENZA LIEVITO
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 865 KCAL | 37 G E | 43 G F | 85 G KH
ZUTATEN FÜR 8 STÜCKE
00 35
std : min
FÜR DEN BELAG
« 100 g Gouda, in Stücken
« 100 g Bergkäse, in Stücken
« 100 g Emmentaler, in Stücken
« 150 g Artischockenherzen (Glas), abgetropft
« 200 g Champignons, in Scheiben
« 150 g schwarze Oliven, entsteint
« 12 Sardellenfilets (in Öl), abgetropft
« 100 g Kochschinken, in Scheiben
« einige Kräuter zum Garnieren (z. B. Salbei, Basilikum)
FÜR DIE SOSSE
« 1 Schalotte
« 1 Knoblauchzehe
« 20 g natives Olivenöl extra
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. 2 Backbleche
1| mit Backpapier belegen. Für den Belag alle Käsesorten in
den Ω geben, 12 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Für die Soße Schalotte und Knoblauch im Ω 5 Sek. |
2| Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben, Öl
zugeben und 2 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten. Tomaten,
Oregano, Zucker, ½ TL Salz sowie Pfeffer zufügen, 10 Sek. |
Stufe 3 vermengen. Die Soße umfüllen. Den Ω kurz ausspülen
und trocknen.
Für den Teig 250 g Quark, 60 g Milch, 80 g Öl, 400 g Mehl,
3| 1 Ei, 1 ½ EL Backpulver sowie 1 TL Salz in den Ω geben,
2 Min. | ∂ verkneten und umfüllen. Den Vorgang wiederholen
und die restlichen Zutaten zu einem weiteren Teig verkneten.
Die beiden Teige nacheinander auf Backpapier ausrollen und
auf die Backbleche legen.
« 800 g stückige Tomaten (Dose)
« 1 TL getrockneter Oregano
« 1 TL Zucker
« Salz
« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DEN TEIG
« 500 g Quark
« 120 g Milch
« 160 g natives Olivenöl extra
« 800 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 2 Eier
« 3 EL Backpulver
Die Teigfladen mit der Tomatensoße bestreichen und mit
4| dem zerkleinerten Käse bestreuen. Ein Viertel der Pizzen
mit Artischocken, ein Viertel mit Pilzen, ein Viertel mit Oliven
und Sardellen und ein Viertel mit Schinken belegen.
Die Pizzen im vorgeheizten Backofen 15–20 Min. backen.
5| Danach nach Belieben mit frischen Kräutern servieren.
>BLITZTIPP Auf Pizza muss man warten? Weit gefehlt!
Das Geheimnis unserer großen Blechpizza: Quark-Öl-Teig. Er
wird direkt nach dem Kneten auf dem Blech ausgerollt und
kann sofort belegt werden. Natürlich mit allem, was ihr auf
Pizza liebt – unsere Ideen treffen viele unterschiedliche
Geschmäcker. Daher eignet sich die Blitzpizza super für
Abende mit Gästen.
54

PIZZA
55

THUNFISCHPIZZA
MIT PAPRIKA UND OLIVEN
PIZZA TONNO CON PEPERONI E OLIVE
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 860 KCAL | 40 G E | 35 G F | 94 G KH
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
01 40
std : min
FÜR DEN TEIG
« 20 g frische Hefe
« ½ TL Zucker
« 300 g Wasser
« 500 g Dinkelmehl Type 630
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 20 g natives Olivenöl extra
« Salz
FÜR DEN BELAG
« 1 Knoblauchzehe
« 20 g natives Olivenöl extra
Hefe, Zucker sowie Wasser in den Ω geben und 2 Min. |
1| 37 °C | Stufe 1 erwärmen. Mehl, Olivenöl sowie 1 TL Salz
zufügen und 3 Min. | ∂ kneten. Teig umfüllen und ca. 1 Std.
an einem warmen Ort gehen lassen, bis sein Volumen sich
etwa verdoppelt hat.
Den Knoblauch in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 6 zer-
2| kleinern, mit dem π nach unten schieben. Restliches
Olivenöl zufügen und 2 Min. | 100 °C | Stufe 1 andünsten.
Tomaten mit Oregano, Zucker sowie Paprikapulver zu-
3| geben, 12 Min. | 100 °C | Stufe 1 einkochen, dabei den
Spritzschutz aufsetzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerteilen.
« 400 g stückige Tomaten (Dose)
« 1 EL getrockneter Oregano
« ½ TL Zucker
« ½ TL rosenscharfes Paprikapulver
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 200 g Thunfisch, im eigenen Saft (Dose), abgetropft
« 2 rote Paprikaschoten, in Streifen
« 1 Zwiebel, in Ringen
« 1 rote Chilischote, in Ringen
« 100 g grüne Oliven, entsteint
« 2 TL Kapern (Glas), abgetropft
« 200 g Mozzarella
Den Backofen zusammen mit einem Backblech auf
4| 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Pizzateig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten
und in 4 gleich große Stücke teilen. Nacheinander
auf einem Stück Backpapier rund ausrollen.
Mit Tomatensoße bestreichen, dann Paprika, Zwiebel,
5| Chili, Thunfisch, Oliven und Kapern darauf verteilen.
Den Mozzarella grob zerteilen und auf die Pizzen geben.
Die Pizzen nacheinander im unteren Backofendrittel für
15–20 Min. knusprig backen, sodass der Käse schön golden
zerlaufen ist, und sofort servieren.
>OLIVEN Ob rund oder oval: Sie sind aus der italienischen Küche nicht
wegzudenken. Die Farbe ihrer Frucht zeigt den Reifegrad an. Grüne Oliven sind
halb reif, haben ein festes Fleisch und einen intensiven, teils bitteren Geschmack.
Schwarze Oliven hingegen sind voll ausgereift und dadurch mild im Geschmack.
56

PIZZA
57

VIER-KÄSE-PIZZA
PIZZA QUATTRO FORMAGGI
†√µ¨±≈º†
PRO PORTION: 908 KCAL | 40 G E | 37 G F | 97 G KH
ZZGL. 2 STD. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
01 10
std : min
FÜR DEN TEIG
« 10 g frische Hefe
« 300 g Wasser
« 500 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 1 EL natives Olivenöl extra
« 1 TL Salz
« 2 Prisen Salz
« 4 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 80 g Parmesan, in Stücken
« 100 g Gorgonzola, in Stücken
« 120 g Feta, in Stücken
« 2 Kugeln Büffelmozzarella, in Scheiben
« etwas Oregano zum Bestreuen
FÜR DEN BELAG
« 200 g stückige Tomaten (Dose)
« 12 Basilikumblätter
zzgl. etwas mehr zum Bestreuen
Für den Teig Hefe mit Wasser in den Ω geben, 2 Min. |
1| 37 °C | Stufe 1 verrühren. Mehl, Öl sowie Salz zufügen und
3 Min. | ∂ kneten. Teig in eine Schüssel füllen und abgedeckt
1 ½ Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle
2| formen, dabei nicht zu viel kneten, die Rolle in 4 gleich
große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.
Teigkugeln in eine große, leicht bemehlte Schüssel legen, mit
Mehl bestäuben und abgedeckt 1 Std. gehen lassen. In dieser
Zeit den Ω spülen.
Für den Belag Tomaten, Basilikum, Salz sowie Pfeffer in
3| den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 mixen und umfüllen. Den
Backofen mit einem Backblech auf der untersten Schiene auf
250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Anschließend den Ω
ausspülen und trocknen.
Den Parmesan in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 8 zer-
4| kleinern und umfüllen. Gorgonzola in den Ω geben,
1 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und zu dem Parmesan geben.
Feta in den Ω geben und 1 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.
Die Teigkugeln mit den Händen nacheinander auf der
5| bemehlten Arbeits fläche von innen nach außen zu
dünnen, runden Pizzen (à ca. 25 cm Ø) drücken, den dabei
entstehenden Rand nicht flach drücken und die Pizzen auf
je 1 Bogen Backpapier legen. Pizzen nacheinander sehr
dünn mit dem Tomaten-Mix bestreichen, gleichmäßig mit
Mozzarella-Scheiben belegen und mit den zerkleinerten
Käse sorten bestreuen.
Je 1 Bogen Backpapier mit einer Pizza auf das heiße
6| Backblech geben und etwa 15 Min. backen. Pizza nach
Belieben mit Oregano und Basilikum bestreuen und sofort
servieren. Mit den restlichen Pizzen genauso verfahren.
>KÄSE Bei dieser Käse-Pizza könnt ihr besonders schnell
und einfach kreativ werden. Mit unterschiedlichen Käsesorten
von mild bis würzig bekommt das Rezept jedes Mal eine
andere Note. Einfach den Käse aus der Zutatenliste durch
dieselbe Menge der ganz persönlichen Wunschsorte ersetzen!
58

PIZZA
59

SPINAT-GORGONZOLA-PIZZA
PIZZA CON SPINACI E GORGONZOLA
†√µ¨±≈º†
PRO PORTION: 994 KCAL | 34 G E | 45 G F | 106 G KH
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
00 40
std : min
FÜR DEN TEIG
« 20 g natives Olivenöl extra
zzgl. etwas mehr zum Fetten
« 150 g Wasser
« 1 TL Zucker
« 15 g frische Hefe
« 250 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« Salz
Eine große Schüssel leicht einfetten und zur Seite stellen.
1| Wasser, Zucker sowie Hefe in den Ω geben und 2 Min. |
37 °C | Stufe 1 erwärmen. Mehl, 20 g Olivenöl und ½ TL Salz
zufügen, 2 Min. | ∂ kneten. Teig in die vorbereitete Schüssel
geben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und gehen
lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
Den Ω spülen. Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze
2| vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu
3| einem Rechteck in der Größe des Backblechs ausrollen
und auf das Backblech geben. Rundherum einen schmalen
Rand formen. Teig mit dem Spinat belegen.
FÜR DEN BELAG
« 250 g Blattspinat (TK), aufgetaut und ausgedrückt
« 1 rote Paprikaschote, in Stücken
« 1 Knoblauchzehe
« 150 g Gorgonzola
« 20 g natives Olivenöl extra
« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« ½ TL Chiliflocken
Paprika mit Knoblauch in den Ω geben und 3 Sek. |
4| Stufe 4 zerkleinern, in einem Sieb abtropfen lassen
und auf dem Spinat verteilen.
Gorgonzola darübergeben. Mit Olivenöl beträufeln
5| und mit ½ TL Salz und Pfeffer würzen. Pizza auf der
2. Schiene von unten 15–20 Min. backen, herausnehmen,
mit Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.
>KEINE SOSSE Die Pizza kommt durch die saftigen
Zutaten, wie Spinat und zerkleinerter Paprika, ganz ohne
Soße aus. Ihr könnt sie nach Belieben natürlich trotzdem
hinzufügen, wenn ihr es lieber klassisch mögt.
60

PIZZA
61

SALAMIPIZZA
PIZZA SALAME
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 920 KCAL | 38 G E | 38 G F | 109 G KH
ZZGL. 45 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 40
std : min
FÜR DEN TEIG
« 300 g Wasser
« 1 ½ TL Zucker
« 20 g frische Hefe
« 500 g Weizenmehl Type 00
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 20 g natives Olivenöl extra
zzgl. etwas mehr zum Beträufeln
« Salz
FÜR DEN BELAG
« 1 Zwiebel, halbiert
Für den Teig Wasser, 1 TL Zucker sowie Hefe in den Ω
1| geben und 2 Min. | 37 °C | Stufe 1 erwärmen. Mehl, Öl
sowie 1 TL Salz zufügen und 2 Min. | ∂ kneten. Den Teig zu
einer Kugel formen und abgedeckt 45 Min. an einem warmen
Ort gehen lassen. Den Ω spülen.
Für den Belag Zwiebel mit Knoblauch in den Ω geben
2| und 3 Sek.| Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl zufügen und
3 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten. Tomatenmark, restliche
½ TL Zucker sowie Oregano zugeben und 1 Min. | 100 °C |
Stufe 2 mitdünsten. Die stückigen Tomaten, ½ TL Salz und
4 Prisen Pfeffer zufügen. Dann 10 Min. | 100 °C | Stufe 2
köcheln lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.
« 1 Knoblauchzehe
« 20 g natives Olivenöl extra
« 20 g Tomatenmark
« 1 EL getrockneter Oregano
« 400 g stückige Tomaten (Dose)
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 200 g Mozzarella, grob zerzupft
« 100 g Kirschtomaten an der Rispe,
gewaschen und abgetupft
« Blättchen von 5 Stielen Basilikum
« 150 g italienische Salami, in dünnen Scheiben
« 50 g frisch gehobelter Parmesan
Den Backofen zusammen mit einem Backblech auf
3| 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche durchkneten und vierteln. Länglich
oval ausrollen und jeweils zwei Pizzen auf ein Backpapier
geben. Mit Tomatensoße bestreichen. Mozzarella daraufgeben,
die Pizzen samt Papier auf das heiße Backblech ziehen.
Die Pizzen nach einander etwa 5 Min. im unteren Drittel
4| knusprig backen. Dann die Kirschtomaten daraufgeben
und weitere 5 Min. backen. Pizzen aus dem Ofen nehmen und
mit Basilikum und Salami belegen, mit gehobeltem Parmesan
bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufelt sofort servieren.
62

PIZZA
63

PIZZA MARGHERITA
PIZZA MARGHERITA
†√µ¨±≈º†
PRO PORTION: 710 KCAL | 25 G E | 26 G F | 95 G KH
ZZGL. 45 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 50
std : min
« 150 g Hartweizengrieß
« 250 g Wasser
« 20 g frische Hefe
« 1 EL Zucker
« 300 g Weizenmehl Typ 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
Hartweizengrieß in den Ω geben, 1 Min. | Stufe 10
1| mahlen und umfüllen. Wasser, Hefe sowie Zucker in den
Ω geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Grieß, Mehl,
Olivenöl sowie Salz hinzufügen und 2 Min. 30 Sek. | ∂ verkneten.
Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt
an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen, bis er sein
Volumen verdoppelt hat. Den Ω spülen.
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. 2 Bleche mit
2| Backpapier auskleiden. Den Teig vierteln, auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche 4 runde Pizzaböden formen und auf
die Bleche legen. Böden erst mit der Tomatensoße bestreichen,
dann den Mozzarella darauf verteilen. Im Backofen
etwa 20 Min. backen. Herausnehmen und vor dem Servieren
mit frischem Basilikum bestreuen.
« 20 g natives Olivenöl extra
« 2 TL Salz
« Tomatensoße (siehe Basisrezept unten)
« 250 g Mozzarella, in Scheiben
« Basilikum zum Garnieren
>TOMATENSOSSE Blättchen von 3 Stielen Thymian
und 2 Stielen Salbei in den Ω geben, 2 Sek. | Turbo zerkleinern,
umfüllen. 1 halbierte Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
und ½ Chilischote in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.
20 g Rapsöl zufügen, 3 Min. | 120 °C | Stufe 2
andünsten. 30 g Tomatenmark zugeben, 2 Min. | 120 °C |
Stufe 2 dünsten. 400 g stückige Tomaten aus der Dose
zufügen, 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen und 5 Sek. |
Stufe 8 pürieren. Thymian, Salbei, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Zucker,
1 TL Salz und ¼ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
zugeben, 10 Min. | 80 °C | ∆ | Stufe 2 ohne Messbecher
köcheln. Die Soße abschmecken. Passt auch zu Pasta super!
>KÖNIGLICH In den Nationalfarben Italiens belegt:
rote Tomatensoße, weißer Mozzarella und grünes Basilikum.
Benannt wurde die Pizza aller Pizzen übrigens nach der
italienischen Königin Margherita.
64

PIZZA
65

CALZONE MIT SALSICCE
CALZONE CON SALSICCE
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 977 KCAL | 34 G E | 56 G F | 75 G KH
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
01 00
std : min
FÜR DEN TEIG
« 20 g natives Olivenöl extra
zzgl. etwas mehr zum Einfetten
« 200 g Wasser
zzgl. etwas mehr zum Bestreichen
« 1 TL Trockenhefe
« 1 TL Zucker
« 360 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 1 TL Salz
FÜR DEN BELAG
« 2 rote Paprikaschoten, geviertelt
Eine große Schüssel leicht einfetten. Wasser, Hefe sowie
1| Zucker in den Ω geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen.
Mehl, 20 g Öl und Salz in den Ω geben, 2 Min. | ∂
kneten. Teig in die vorbereitete Schüssel geben, mit einem
feuchten Küchentuch abdecken und gehen lassen, bis sich
das Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Std.). In dieser Zeit den Ω
spülen und mit dem Rezept fortfahren.
Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech
2| legen, auf der obersten Schiene unter dem Backofengrill
6–8 Minuten rösten, bis sich schwarze Blasen bilden. Die
Paprikaviertel 10 Min. mit einem feuchten Küchentuch
abdecken, häuten und würfeln (1 cm).
Parmesan in den Ω geben, 8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern
3| und umfüllen. Mozzarella in Ω geben, 3 Sek. | Stufe 5
zerkleinern, in einem Sieb abtropfen lassen. Den Ω spülen.
« 30 g Parmesan, in Stücken
« 250 g Büffelmozzarella, in Stücken
« 150 g Fenchel, in Stücken
« 30 g getrocknete Tomaten
« 30 g Kapern (Glas), abgetropft
« 1 Zwiebel, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 40 g natives Olivenöl extra
« 350 g Salsicce mit Fenchel, aus der Pelle gedrückt
« Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
« 4 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 8 Salbeiblätter
Fenchel, Tomaten, Kapern, Zwiebel und Knoblauch
4| in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit
dem π nach unten schieben. Öl mit Salsicce-Brät zufügen und
ohne Messbecher 6 Min. | Varoma® | ∆ | Stufe 1 dünsten.
Umfüllen, Zitronenschale untermischen, abkühlen lassen.
Mozzarella, Paprika und Pfeffer unter die abgekühlte
5| Füllung mischen. Ein Backblech im Backofen auf
250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in 4 gleich große
Stücke teilen. Jedes Stück auf bemehlter Arbeitsfläche zu
einem 5 mm dicken Kreis ausrollen. Je ein Viertel der Füllung
auf einer Hälfte eines Teigkreises verteilen, dabei den Rand
frei lassen. Rand mit etwas Wasser bestreichen. Die andere
Teighälfte über die Füllung klappen, Rand fest andrücken.
Teigdeckel mehrmals leicht einstechen und mit zerkleinertem
Parmesan bestreuen. So insgesamt 4 Calzonen herstellen.
Die Calzonen auf ein Backpapier legen und vorsichtig auf
6| das heiße Backblech ziehen. Die Salbeiblätter durch das
restliche Olivenöl ziehen und darauflegen. Calzonen auf der
untersten Schiene 15 Minuten backen und sofort servieren.
66

PIZZA
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PILZPIZZA
PIZZA FUNGHI
†√µ¨±≈º†
PRO PORTION: 752 KCAL | 33 G E | 25 G F | 101 G KH
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 55
std : min
FÜR DEN TEIG
« 270 g Wasser
« 20 g frische Hefe
« 1 Prise Zucker
« 500 g Dinkelmehl Type 630
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 30 g natives Olivenöl extra
zzgl. etwas mehr zum Einölen
« 2 TL Salz
« 10 g natives Olivenöl extra
« 400 g geschälte Tomaten (Dose)
« ½ TL Salz
« 2 TL getrocknete italienische Kräuter
« 250 g Mozzarella, in Scheiben
« 400 g gemischte Pilze (z. B. Austernpilze Champignons,
Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)
« Blättchen von 4 Stielen Thymian
« Blättchen von 4 Stielen Basilikum
FÜR DEN BELAG
« 1 Zwiebel, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
Für den Teig Wasser, Hefe mit Zucker in den Ω geben
1| und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Restliche Zutaten
für den Teig zufügen und 3 Min. | ∂ verkneten. Teig in eine
leicht geölte Schüssel umfüllen, abdecken und an einem
warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen. Den Ω spülen.
Für die Pizzasoße Zwiebel mit Knoblauch in den Ω
2| geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach
unten schieben, Olivenöl zufügen und 3 Min. | Varoma® |
Stufe 2 andünsten. Tomaten, Salz sowie Kräuter zugeben und
4 Sek. | Stufe 4 zerkleinern. Soße ohne Messbecher 12 Min. |
120 °C | Stufe 2 erhitzen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.
Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen. 2 Backbleche
3| mit Öl bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Den
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 4 Portionen
teilen. Diese jeweils leicht oval ausrollen, sodass 2 Pizzen auf
1 Blech passen. Jeweils mit Tomatensoße bestreichen und mit
Käse belegen. Pilze auf den Pizzen verteilen.
Pizzen im Ofen 15–20 Min. bis zur gewünschten Bräune
4| backen. Pizzen mit Basilikum und Thymian garnieren
und servieren.
>KROSS Eine gute Pizza braucht viel Hitze! Heizt daher
den Backofen rechtzeitig vor. Für ein noch krosseres Ergebnis
könnt ihr die Bleche auch nacheinander backen, stellt dann
250 °C Ober-/Unterhitze ein. Behaltet die Pizzen im Blick, je
nach Backofen variiert die Zeit!
68

PIZZA
69

PIZZA MIT SALSICCE
PIZZA CON SALSICCE
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 906 KCAL | 34 G E | 40 G F | 104 G KH
ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 50
std : min
FÜR DEN TEIG
« 20 g natives Olivenöl extra
zzgl. etwas mehr zum Fetten und Beträufeln
« 300 g Wasser
« 20 g frische Hefe
« 1 TL Zucker
« 500 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« Salz
Eine große Schüssel leicht einfetten und zur Seite stellen.
1| Für den Teig Wasser, Hefe sowie Zucker in den Ω geben
und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen.
Mehl, Öl sowie 1 TL Salz zufügen und 2 Min. | ∂ kneten.
2| Den Teig in die vorbereitete Schüssel geben, mit einem
feuchten Küchentuch abdecken, ca. 1 Std. gehen lassen. Den
Ω spülen und mit dem Rezept fortfahren.
Parmesan in den Ω geben, 8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern
3| und umfüllen. Chilischoten in den Ω geben, 3 Sek. |
Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer
4| Rolle formen, dabei nicht zu viel kneten, in 4 gleich
große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Kugeln im Abstand
von 10 cm in eine leicht bemehlte Form legen, mit
Mehl bestäuben, abdecken, 1 Std. gehen lassen. 30 Min. vor
dem Backen Ofen mit einem Pizzastein oder Backblech auf
der untersten Schiene auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
FÜR DEN BELAG
« 80 g Parmesan, in Stücken
« je 2 grüne und rote Chilischoten, in Stücken
« 400 g passierte Tomaten
« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 400 g Salsicce mit Fenchel, aus der Pelle gedrückt
« 4 EL Kapern (Glas), abgetropft
Teigkugeln nacheinander auf der bemehlten Arbeits-
5| fläche mit einem Nudelholz von innen nach außen zu
dünnen runden Fladen ausrollen und auf ein Stück Backpapier
legen.
Tomaten mit ½ TL Salz und Pfeffer würzen. Pizzen nacheinander
dünn mit je 3 EL Tomaten bestreichen. Salsicce zu
6|
1 cm großen Bällchen formen und mit zerkleinerten Chili -
schoten auf den Pizzen verteilen. Pizzen nacheinander mit
dem Backpapier auf das heiße Backblech oder den Pizzastein
ziehen und 5 Min. backen. Kurz aus dem Backofen nehmen
und mit je 1 EL Kapern belegen, mit Parmesan bestreuen und
weitere 5 Min. knusprig backen. Pizzen mit etwas Olivenöl
beträufeln und sofort servieren.
70

PIZZA
71

BÄRLAUCHPIZZA
PIZZA CON AGLIO ORSINO FRESCO
†√µ¨±≈º†
PRO PORTION: 609 KCAL | 28 G E | 28 G F | 90 G KH
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 50
std : min
FÜR DEN TEIG
« 200 g Wasser
« 20 g frische Hefe
« ½ TL Zucker
« 400 g Weizenmehl Type 405,
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« Salz
« 20 g natives Olivenöl extra
Für den Teig Wasser, Hefe sowie Zucker in den Ω geben
1| und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Mehl, 1 TL Salz
sowie Olivenöl zufügen und alles 4 Min. | ∂ zu einem glatten
Teig kneten. Umfüllen und abgedeckt etwa 1 Std. an einem
warmen Ort gehen lassen. Den Ω spülen.
Den Backofen zusammen mit einem Backblech auf
2| 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten,
dann zu vier Portionen teilen und oval ausrollen.
FÜR DEN BELAG
« 200 g passierte Tomaten
« 2 TL getrockneter Oregano
« etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 200 g Champignons, in Scheiben
« 200 g geriebener Mozzarella
« 100 g Salami, in dünnen Scheiben
« 40 g Bärlauch, in Streifen
Die passierten Tomaten auf dem Teig verstreichen, etwas
3| Oregano daraufstreuen und alles mit je 2 Prisen Salz
sowie Pfeffer würzen. Die Champignons auf den Tomaten
verteilen und mit dem Mozzarella bestreuen. Je 2 Pizzen auf
dem Backpapier vorsichtig auf das heiße Backblech ziehen,
auf der 2. Schiene von unten etwa 15 Min. goldbraun backen.
Die Salamischeiben auf der gebackenen Pizza verteilen,
4| Bärlauch großzügig darüberstreuen und sofort servieren.
>PIZZA ESSEN AUF ITALIENISCH In Italien isst
man Pizza mit der Hand. Dabei faltet man sie zweimal. Das
Ergebnis: Ihr habt vier Lagen Pizza gleichzeitig, ihr schmeckt
das Aroma des Teigs, der Soße und des Belags viel intensiver.
Wahrer Pluspunkt: Nichts tropft heraus. Probiert es doch
gleich mal aus: Buon appetito!
72

PIZZA
73

PIZZA MIT PANCETTA
PIZZA CON PANCETTA
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 763 KCAL | 35 G E | 22 G F | 107 G KH
ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 STÜCK
01 00
std : min
FÜR DEN TEIG
« 300 g Wasser
« 1½ TL Zucker
« 20 g frische Hefe
« 500 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 20 g natives Olivenöl extra
zzgl. etwas mehr zum Beträufeln
« Salz
Für den Teig Wasser, Zucker sowie Hefe in den Ω geben
1| und 3 Min. | 37 °C | Stufe 1 erwärmen. Mehl, Olivenöl und
2 TL Salz zufügen, 3 Min. | ∂ kneten. Teig in eine Schüssel
füllen und abgedeckt 1 Std. gehen lassen. Den Ω spülen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle
2| formen, dabei nicht zu viel kneten, die Rolle in 4 gleich
große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.
Teigkugeln auf ein leicht bemehltes Blech legen, mit Mehl
bestäuben und abgedeckt 1 Std. gehen lassen.
Für den Belag stückige Tomaten, Basilikum, 1 TL Salz und
3| Pfeffer in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.
FÜR DEN BELAG
« 400 g stückige Tomaten (Dose)
« Blättchen von 3 Stielen Basilikum
« 6 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 2 Flaschentomaten, in dünnen Scheiben
« 16 dünne Scheiben Pancetta
« 16 Sardellenfilets in Öl (Glas), abgetropft
« 250 g Büffelmozzarella, in dünnen Scheiben
« 4 TL natives Olivenöl extra
Backofen mit einem Backblech auf der untersten Schiene
4| auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigkugeln
mit den Händen nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche
von innen nach außen zu dünnen, runden Pizzen
(Ø ca. 25 cm) drücken, den dabei entstehenden Rand nicht
flach drücken und Pizzen auf 4 Backpapiere legen.
Die Pizzen nacheinander sehr dünn mit 2–3 EL Tomatensoße
bestreichen und mit je 4 Tomatenscheiben und
5|
4 Scheiben Pancetta belegen.
Ein Backpapier mit einer Pizza auf das heiße Backblech
6| geben, 5 Min. backen, mit 4 Sardellenfilets und etwas
Mozzarella belegen und weitere 5 Min. backen. Dabei soll der
Mozzarella nur schmelzen und nicht bräunen. Die Pizza mit
1 TL Öl beträufeln und sofort servieren. Die restlichen Pizzen
genauso zubereiten.
>PANCETTA Den italienischen luftgetrockneten Bauchspeck
bekommt ihr gerollt, am Stück oder auch gewürfelt. Er schmeckt
gebraten zu Salat oder Omelett, in Soßen und natürlich auf
Pizza. Oftmals wird er auch um Fleisch oder Fisch gewickelt –
so verhindert ihr beim Garen das Austrocknen und erhaltet
zudem einen herrlich würzigen Geschmack.
74

PIZZA
75

Vieste: ein Dorf
auf der Halbinsel
Gargano

78

PASTA
Nudeln sind der Inbegriff der italienischen Küche und
niemand kann ihnen widerstehen. Ob Spaghetti, Penne,
oder Ravioli – mit dem Zaubertopf gelingen sie garantiert
NUDEL-FACTS
WIE VIEL Pasta pro Person?
Getrocknete Pasta: 100–125 g
pro Person. Frische Nudeln:
pro Person etwa 190 g Teig.
WELCHE PASTA? Wählt
die passende Pasta zur Soße!
Je feiner die Soße, desto
feiner am besten auch
die Nudelsorte.
PASTA
PERFETTA
SALZ im Kochwasser: Auf
1 Liter Wasser 1 gehäuften
Teelöffel Salz.
ABSCHRECKEN? Nein, nach
dem Kochen Nudeln tropfnass
direkt aus dem Kochwasser
in die fertige Soße
geben oder nach dem Abgießen
unmittelbar servieren.
>SPAGHETTI Sie zählen zu den Exportschlagern unter den italienischen
Pastasorten: Die „Schnürchen“, wie sie übersetzt heißen, gibt es auch in
dünnerer (Spaghettini) und dickerer (Spaghettoni) Variante.
Sie alle bilden die Grundlage für viele Pastaklassiker.
PASTA KOCHEN
Mit dem Thermomix® zaubert ihr ab jetzt
immer die perfekt gegarte Pasta auf den
Teller. Bis zu 500 g Nudeln könnt ihr auf
einmal kochen. Dafür 1500 g Wasser und
2 TL Salz in den Ω geben und 14 Min. I
100 °C I Stufe 1 aufkochen. Pasta durch
die Deckelöffnung zugeben und nach
Packungsangabe I 100 °C I ∆ | Stufe 1
kochen. Die Garprobe machen und durch
den Varoma® abgießen. Tipp: Linkslauf
nicht vergessen, damit die Nudeln nicht
zerkleinert werden.
Was bedeutet „al dente“?
Al dente steht für leicht bissfest
gekochte Nudeln, wenn ihr sie
weicher mögt, lasst sie noch wenige
Minuten länger im Kochwasser.
Ist auf der Nudelpackung nur eine
Zeitangabe zu finden, testet die
Pasta ab 2 Min. vor Ende der Garzeit,
dann sind sie meist al dente.
79

PASTA-SCHULE
Mehl, Hartweizengrieß, Eier, Salz und euer Thermomix® – das sind die Hauptzutaten für
den perfekten Nudelteig! Dann nur noch mit dem Nudelholz oder -maschine ausrollen
und schon gibt es Pasta wie in Italien
FARFALLE
Ausgerollte Teigbahn in ca. 2,5 cm breite
Bahnen schneiden. Diese in 5 cm lange
Stücke schneiden und dann mit angefeuchteten
Fingern mittig zusammendrücken.
Auf einem bemehlten Brett verteilen und
30 Min. trocknen lassen. Kochzeit: 3–4 Min.
RAVIOLI
Teigbahn auf der Arbeitsfläche auslegen
und teelöffelweise die Füllung mit Abstand
daraufgeben. Zwischenräume mit Eiweiß
bestreichen. Zweite Teigbahn darüberlegen,
auf den Zwischenräumen leicht festdrücken
und mithilfe eines Ausstechers zu Ravioli
formen. Auf ein bemehltes Küchenhandtuch
legen, Rest ebenso verarbeiten. In siedendem
Salzwasser 4–5 Min. ziehen lassen.
TAGLIATELLE
Entweder könnt ihr den speziellen Bandnudel-Aufsatz
der Küchenmaschine nutzen,
um Tagliatelle zu formen, oder ihr schneidet
den Teig per Hand. Dafür Teigbahnen
leicht bemehlen und aufrollen. Teigrollen
mit einem scharfen Messer in Scheiben
schneiden (etwa 6 mm), Nudeln auflockern
und bis zur Verwendung auf einen bemehlten
Teller legen. Kochzeit: etwa 3 Min.
NUDELTEIG
400 g Weizenmehl Type 00,
130 g Hartweizengrieß,
1 TL Salz sowie 5 Eier in den
Ω geben und 1 Min. | ∂
verkneten. Den Pastateig
in Frischhaltefolie wickeln
und 30 Min. ruhen lassen.
Den Teig auf der leicht
bemehlten Arbeitsfläche
kräftig durchkneten, dann
in kleine Portionen teilen
und diese mithilfe einer
Nudelmaschine ausrollen.
PASTA ALLA
MAMMA
80

81

NUDELN MIT HÄHNCHEN
IN GORGONZOLA-SOSSE
PASTA CON POLLO AL GORGONZOLA
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 984 KCAL | 57 G E | 45 G F | 83 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 30
std : min
« 2 Schalotten
« 20 g natives Olivenöl extra
« 500 g Hähnchenbrustfilet, in Stücken
« ½ TL edelsüßes Paprikapulver
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 200 g Sahne
« 150 g trockener Weißwein
Schalotten in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern
1| und mit dem π nach unten schieben. Olivenöl zufügen
und 2 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten.
Hähnchen, Paprikapulver, je 1 Prise Salz sowie Pfeffer
2| zugeben und 8 Min. | 120 °C | ∆ | ∑ weiter andünsten.
Sahne, Weißwein, Gorgonzola und Gewürzpaste in den
3| Ω geben, alles 12 Min. | 90 °C | ∆ | ∑ köcheln lassen.
« 200 g Gorgonzola
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 400 g Penne
« 50 g Pinienkerne
« 300 g Tomaten, in Stücken
« 80 g Rucola
« Petersilie zum Garnieren
In der Zwischenzeit die Penne in reichlich kochendem
4| Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und abtropfen
lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten.
Die Tomaten in den Ω geben, mit dem π untermengen
5| und 1–2 Min. ziehen lassen. Die Penne mit der Hähnchen-Gorgonzola-Soße
auf Tellern anrichten, mit Rucola,
Petersilie und Pinienkernen garnieren und servieren.
>GORGONZOLA Der Blauschimmelkäse ist pikant, würzig und
leicht scharf im Geschmack. Weil der Käse so cremig ist und über
gute Schmelzeigenschaften verfügt, eignet er sich perfekt für das
Zubereiten von Soßen für Pasta, Gemüse oder Fleisch. Es gibt ihn in
drei Varianten: pikant (picante), mild (dolce) und mit Mascarpone.
82

PASTA
83

SPAGHETTI ALLA CARBONARA
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 579 KCAL | 33 G E | 19 G F | 67 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 30
std : min
« 90 g Parmesan, in Stücken
« 20 g Petersilienblättchen
« 1 Knoblauchzehe
« 90 g Schinkenspeck, in feinen Streifen
« 4 Eier
Parmesan in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
1| und umfüllen. Petersilie in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8
zerkleinern und ebenfalls umfüllen.
Knoblauch in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zer-
2| kleinern. Mit dem π nach unten schieben. Den Schinkenspeck
zufügen und alles 3 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 1
garen. Dann in eine Schüssel umfüllen.
Eier, 45 g geriebenen Käse, ½ TL Salz sowie Pfeffer in
3| den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 4 vermischen und
ebenfalls in die Schüssel mit dem Schinkenspeck füllen.
Anschließend den Ω spülen.
« Salz
« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 1300 g kochendes Wasser
« 1 TL Sonnenblumenöl
« 400 g Spaghetti
Die Spaghetti in den Varoma® abgießen und sofort zum
5| Ei-Gemisch geben. Die Petersilie zufügen und alles gut
vermengen. Auf Tellern anrichten und mit dem Parmesan
bestreut servieren.
>DAS ORIGINAL In eine echte italienische Carbonara
gehört keine Sahne. Die cremige Soße besteht lediglich aus
Eiern, Schinkenspeck und frisch geriebenem Parmesan.
Wichtig ist, dass ihr die Eiermischung zügig mit der Pasta
vermengt, damit die Eier nicht stocken und ihr eine feine,
cremige Soße bekommt.
Kochendes Wasser, Öl und ½ TL Salz in den Ω geben.
4| Die Spaghetti durch die Deckelöffnung zugeben und
nach Packungsangabe | 100 °C | ∆ | Stufe 1 bissfest garen.
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PASTA
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SPAGHETTI MIT FLEISCHBÄLLCHEN
SPAGHETTI CON LE POLPETTE
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 998 KCAL | 48 G E | 50 G F | 93 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
01 00
std : min
« 80 g Parmesan, in Stücken
« 20 g gemischte Kräuter
(z. B. Oregano, Rosmarin, Thymian)
« 2 Schalotten
« 40 g natives Olivenöl extra
zzgl. 3 EL zum Anbraten
« 500 g gemischtes Hackfleisch
« 50 g Paniermehl
« 1 Ei
« Salz
Den Parmesan in den Ω füllen, 7 Sek. | Stufe 10 zer-
1| kleinern und umfüllen. Kräuter im Ω 3 Sek. | Stufe 8
zerkleinern und ebenfalls umfüllen.
Schalotten in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern
2| und mit dem π nach unten schieben. 20 g Olivenöl zufügen
und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten. Hackfleisch,
Paniermehl, 40 g Parmesan, 1 EL Kräuter, Ei, 1 TL Salz sowie
3 Prisen Pfeffer zugeben und alles 2 Min. | ∂ vermischen.
Mit leicht angefeuchteten Händen Bällchen aus der
3| Hackmasse formen und diese im Varoma® und auf dem
Einlege boden verteilen. Den Ω spülen.
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 1 Zwiebel, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 1 rote Chilischote, in Ringen
« 800 g stückige Tomaten (Dose)
« 2 Lorbeerblätter
« 1 Prise Zucker
« 400 g Spaghetti
« Basilikum zum Garnieren
Den Varoma® absetzen. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl er-
6| hitzen. Die Hackbällchen zugeben und bei hoher Hitze
wenige Minuten rundum goldbraun braten.
Lorbeerblätter aus der Soße entnehmen. Spaghetti ab-
7| gießen und tropfnass mit Soße und Fleischbällchen anrichten.
Mit dem übrigen Parmesan sowie etwas Basilikum
garniert servieren.
>MIT RINDE Bei Parmesan könnt ihr die Rinde auch mit
zerkleinern. Diese vorher gut abwaschen und die äußere
Schicht mit einem Messer abkratzen.
Zwiebel, Knoblauch sowie Chili in den Ω geben und
4| 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten
schieben. 20 g Olivenöl zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 2
andünsten. Dann Tomaten, übrige Kräuter, Lorbeerblätter,
1 ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer sowie Zucker in den Ω geben.
Den Varoma® aufsetzen und die Zutaten 20 Min. | Varoma® |
Stufe 1 garen.
Kurz vor Ende der Garzeit Spaghetti nach Packungsan-
5| gabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
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PASTA
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FUSILLI ALL’ARRABBIATA
FUSILLI ALL’ARRABBIATA
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 566 KCAL | 23 G E | 18 G F | 77 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 35
std : min
« 50 g Pecorino, in Stücken
« Blättchen von 5 Stielen Oregano
« 2 Knoblauchzehen
« 2 Zwiebeln, halbiert
« 100 g Pancetta, in Stücken
« 30 g natives Olivenöl extra
1|
Pecorino in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 10 zer-
kleinern, umfüllen.
des Oreganos in den Ω geben,
3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, ebenfalls umfüllen.
Knoblauch, Zwiebeln sowie Pancetta in den Ω geben
2| und 6 Sek. | Stufe 7 zer kleinern. Mit dem π nach unten
schieben. Das Öl zufügen und 5 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten.
Tomaten, Chilis, gehackten Oregano, 1 TL Salz und
Pfeffer zugeben, 25 Min. | 100 °C | Stufe 2 köcheln lassen.
« 800 g stückige Tomaten (Dose)
« 2 rote Chilischoten, in Ringen
« Salz
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 400 g Fusilli
>ARRABBIATA Das bedeutet leidenschaftlich oder
zornig – je nachdem, wie viel Chili ihr in die Soße gebt. Diese
Pasta gehört zu den Klassikern der römischen Küche und ist
nicht nur lecker, sondern auch ganz einfach in der Zubereitung
und daher aus gutem Grund ein italienischer Liebling.
Inzwischen Fusilli nach Packungsangabe in reichlich
3| kochendem Salzwasser bissfest garen. Fusilli abgießen
und tropfnass mit der Soße vermengen. Mit dem übrigen
Oregano und dem Pecorino garniert servieren.
>PEPERONCINO Diese kleine rote Schote hat es in sich!
Peperoncini (deutsch: Chilischoten) schmecken je nach Sorte und
Größe von herzhaft, pikant über feurig bis hin zu brennend scharf. In
Italien werden die scharfen Schoten vor allem im Süden angebaut.
Sie werden frisch oder getrocknet in der Küche verwendet und bei Antipasti,
Nudelsoßen und Fleischgerichten eingesetzt.
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PASTA
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KÜRBISRAVIOLI IN SALBEIBUTTER
RAVIOLI DI ZUCCA AL BURRO E SALVIA
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 926 KCAL | 32 G E | 51 G F | 85 G KH
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
01 10
std : min
« 140 g Parmesan, in Stücken
« 400 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 4 Eier
« 85 g Wasser
« Salz
« 2 Knoblauchzehen
« 100 g Butter, in Stücken
Den Parmesan im Ω 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern,
1| umfüllen und beiseitestellen. Mehl, Eier, 10 g Wasser
sowie ½ TL Salz im Ω 3 Min. | ∂ zu einem glatten Teig
verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min.
ruhen lassen. Den Ω spülen und trocknen.
Knoblauch im Ω 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem
2| π nach unten schieben. 20 g Butter zugeben, 2 Min. |
120 °C | Stufe 2 andünsten. Kürbis zufügen, 3 Min. | 120 °C |
∆ | Stufe 1 dünsten. Gewürzpaste und 75 g Wasser zugeben
und 20 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 0,5 garen. Crème fraîche,
100 g Parmesan, Walnüsse, 3 Prisen Salz, 2 Prisen Pfeffer zufügen,
alles 1 Min. | Stufe 5–8 ansteigend pürieren.
« 400 g Butternusskürbis,
geschält und in kleinen Würfeln
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 20 g Crème fraîche
« 70 g Walnüsse
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 10 Salbeiblätter
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durch-
3| kneten. In kleinere Portionen teilen und diese mit dem
Walzenaufsatz der Küchenmaschine, mithilfe einer Pastamaschine
oder mit einem Nudelholz zu dünnen Teigbahnen
verarbeiten. Diese auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und
Kreise (Ø 6 cm) ausstechen. Je ½ TL Füllung auf die Hälfte der
Teigkreise geben und die übrigen Kreise darauflegen. Die
Teigkanten mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken.
Die Ravioli etwa 3 Min. in siedendem Salzwasser garen,
herausheben und abtropfen lassen.
Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, etwas
4| Salz und die Salbeiblätter dazugeben. Die abgetropften
Ravioli in der Salbeibutter schwenken und auf Teller verteilen.
Mit übrigem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
>KÜRBIS Zucca, wie er auf Italienisch genannt wird, kommt in
der italienischen Küche gut und gern zum Einsatz. Aromatische
Sorten wie der Butternut-Kürbis eignen sich als Beilage zu Fisch und
Fleisch sehr gut oder auch in Pasta-Gerichten, Salate erhalten etwa
durch Muskatkürbis eine aufregenden Geschmack und Hokkaido verfeinert
Süßspeisen, Risotto und Pasta. Molto bene!
90

PASTA
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RIGATONI MIT HÄHNCHENSTREIFEN
RIGATONI CON STRISCE DI POLLO
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 737 KCAL | 45 G E | 28 G F | 77 G KH
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 35
std : min
« 1 gegarte Rote Bete, in Stücken
« 2 Eier
« 200 g Hartweizengrieß
« 150 g Weizenmehl Type 00
« Salz
« 60 g Walnüsse
« 1 Schalotte
« 1 Knoblauchzehe
« 20 g natives Olivenöl extra
« 290 g Wasser
Rote Bete in den Ω geben und 4 Sek. | Stufe 6 zer-
1| kleinern. Mit dem π nach unten schieben, Eier zufügen,
10 Sek. | Stufe 7 pürieren. Hartweizengrieß, Mehl sowie
1 TL Salz zugeben und 2 Min. | ∂ verkneten. In Frischhaltefolie
gewickelt ca. 30 Min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Walnüsse im Ω 2 Sek. | Stufe 5
2| hacken und umfüllen. Schalotte mit Knoblauch in den
Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach
unten schieben. Olivenöl zugeben und 2 Min. | 120 °C |
Stufe 2 dünsten.
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 50 g trockener Weißwein
« 400 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« ½ TL edelsüßes Paprikapulver
« 1 TL getrocknetes Basilikum
« 150 g Kirschtomaten
« 2 TL Stärke
« 150 g Mini-Mozzarella, halbiert
« Blättchen von 3 Stielen Basilikum
250 g Wasser, Gewürzpaste und Weißwein in den Ω
3| geben. Fleisch im Varoma® verteilen, mit 1 TL Salz,
2 Prisen Pfeffer, Paprikapulver und getrocknetem Basilikum
würzen. Die Kirschtomaten darauf verteilen. Den Varoma® mit
dem Deckel verschließen, aufsetzen und das Fleisch 25 Min. |
Varoma® | Stufe 2 garen.
Den Nudelteig portionsweise mithilfe einer Nudelmaschine
mit Rigatoni -Aufsatz verarbeiten. Kurz trocknen
4|
lassen und in kochendem Salzwasser 4–5 Min. garen. Den
Varoma® abnehmen und beiseitestellen. Dann 2 TL Stärke
in 40 g Wasser anrühren und in den Ω geben. Die Soße
2 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen, nach Belieben mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Rigatoni mit Fleisch, Soße und
Walnüssen mischen. Mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum
garniert servieren.
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PASTA
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KÄSE-KRÄUTER-ORECCHIETTE
ORECCHIETTE AL FORMAGGIO ED ALLE ERBE
†√µ¨±≈º†
PRO PORTION: 665 KCAL | 31 G E | 27 G F | 68 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 30
std : min
« 100 g Pecorino, in Stücken
« 15 g Schnittlauchröllchen
« 25 g Petersilienblättchen
« 400 g Orecchiette
« Salz
« 1 Zwiebel, halbiert
Pecorino in den Ω geben, 15 Sek. | Stufe 10 zerkleinern,
1| umfüllen. Einige Stiele Schnittlauch und Petersilienblättchen
zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen Kräuter in den
Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Die Orecchiette nach Packungsanweisung in reichlich
2| kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und
dabei 200 g Kochwasser auffangen.
« 20 g natives Olivenöl extra
« 125 g trockener Weißwein
« 150 g Ricotta
« 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 125 g Mozzarella, in Stücken
Zwiebel in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.
3| Mit dem π nach unten schieben. Olivenöl zufügen und
3 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten. Weißwein mit dem Kochwasser
zugeben und 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen.
Ricotta, zerkleinerte Kräuter, Muskat, ½ TL Salz und Pfeffer
zufügen, alles 20 Sek. | Stufe 3 vermischen.
Den Inhalt aus dem Ω zu den Nudeln geben, Mozzarella
und Pecorino untermischen. Die Käse-Kräuter-Orecchi-
4|
ette mit den übrigen Kräutern garniert servieren.
>PECORINO Der wohl älteste Käse Italiens ist würzig im Geschmack
und wird aus Schafsmilch hergestellt. Er ist dank seines pikanten und
salzigen Aromas eine tolle Alternative zu Parmesan. Dabei gilt auch:
Je älter der Käse, desto intensiver ist er im Geschmack.
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PASTA
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TAGLIATELLE
MIT RICOTTA-LACHS-SOSSE
TAGLIATELLE CON SALSA CREMOSA CON RICOTTA E SALOMNE
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 801 KCAL | 31 G E | 28 G F | 98 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 25
std : min
« 1 Knoblauchzehe
« 200 g Wasser
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 500 g frische Tagliatelle (Kühlregal)
« 150 g Sahne
« 250 g Ricotta
« 2 TL Zitronensaft
Knoblauch in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
1| und mit dem π nach unten schieben.
Wasser und Gewürzpaste in den Ω füllen. Tagliatelle im
2| Varoma® verteilen, diesen mit dem Deckel verschließen
und aufsetzen. Alles 15 Min. | Varoma® | Stufe 2 erwärmen.
« 250 g Lachsfilet, in 2 cm großen Stücken
« 1 kleine Zucchini, zu Zoodles gedreht
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Peffer
« Dillspitzen zum Garnieren
« Zitronenscheiben zum Garnieren
Sahne, Ricotta, Zitronensaft, Lachs sowie Zoodles zur
3| Soße geben, alles mit dem π unterrühren und 6 Min. |
100 °C | ∆ | Stufe 0,5 garen.
Den Varoma® absetzen, die Tagliatelle in einer Schüssel
4| mit der Soße mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
mit Zitronenscheiben sowie Dill bestreut servieren.
>RICOTTA Der italienische Frischkäse wird nicht aus Milch,
sondern aus Molke hergestellt. Diese verleiht ihm seine typische
leicht krümelige Konsistenz. In Bella Italia kennt man den Frischkäse
auch gesalzen und stark gepresst, Canestrata genannt. Besonders im
Süden des Stiefels wird Canestrata als Reibekäse zur Pasta genommen.
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PASTA
AiO
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SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 526 KCAL | 15 G E | 15 G F | 76 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 50
std : min
« 20 g Petersilienblättchen
« 500 g Wasser
« 700 g Tomaten
« 2 Knoblauchzehen
« 1 rote Chilischote, entkernt
« 50 g natives Olivenöl extra
Petersilie in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
1| und umfüllen. Wasser in den Ω geben, den Varoma®
aufsetzen, die Tomaten einwiegen, den Varoma® verschließen
und 10 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen. Den Varoma® absetzen,
die Tomaten darin abschrecken und abtropfen lassen.
Den Ω leeren. Die Tomaten häuten und vierteln. In einem
großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
Knoblauch mit Chili in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5
2| zerkleinern, mit dem π nach unten schieben. 30 g Olivenöl
zufügen und ohne Messbecher 3 Min. | Varoma® | Stufe 1
dünsten. Sardellen zugeben und 2 Min. | Varoma® | Stufe 1
dünsten. Die Tomaten zufügen, anstelle des Messbechers den
Spritzschutz aufsetzen, 15 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen.
In dieser Zeit Nudelwasser salzen, die Spaghetti zufügen und
nach Packungsanweisung garen.
« 20 g Sardellenfilets in Öl (Glas), abgetropft
« Salz
« 400 g Spaghetti
« 40 g schwarze Oliven, entsteint
« 40 g Kapern (Glas), abgetropft
« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Oliven mit Kapern in den Ω geben, den Spritzschutz
3| aufsetzen und 2 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen.
Die Nudeln zum Abtropfen in den Varoma® abgießen.
4| Soße, Pfeffer sowie Nudeln in einer vorgewärmten
Schüssel mischen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln
und mit Petersilie bestreut servieren.
>PASTA Für dieses Gericht eignen sich lange Pastasorten
wie Spaghetti, Linguine, Tagliatelle oder Fettuccine sehr gut,
da sich die Soße wunderbar um die langen Nudeln schmiegt.
>SARDELLEN Das Fleisch dieser Fische schmeckt etwas
bitter, daher werden sie oft eingesalzen und erst nach einer
manchmal über zweijährigen Lagerung für den Verzehr angeboten.
Die in grobem Salz oder Öl eingelegten Sardellenfilets sind ein tolles
Würzmittel. Bereits ein paar wenige Sardellen verleihen zum Beispiel
Tomatensoßen oder Salaten einen wahren Aroma-Kick.
98

PASTA
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SPAGHETTI MIT GARNELEN
IN TOMATEN-SAHNE-SOSSE
SPAGHETTI AI GAMBERI IN SALSA DI POMODORO
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 781 KCAL | 34 G E | 32 G F | 84 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 30
std : min
« 20 g Petersilienblättchen
« 1 Zwiebel, halbiert
« 3 Knoblauchzehen
« 1 rote Chilischote, halbiert
« 1 rote Paprikaschote, in Stücken
« 4 EL natives Olivenöl extra
« 2 EL Tomatenmark
« 150 g trockener Weißwein
Die Petersilie in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zer-
1| kleinern und umfüllen.
Zwiebel, Knoblauch und Chili in Ω geben und 5 Sek. |
2| Stufe 5 zerkleinern. Paprika zufügen, 4 Sek. | Stufe 4
zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.
2 EL Öl in den Ω geben und die Zutaten ohne Mess-
3| becher 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten. Tomatenmark,
Weißwein, Sahne, je 1 Prise Salz sowie Pfeffer zufügen
und die Soße 8 Min. | 95 °C | Stufe 1 köcheln lassen, dabei
den Spritzschutz aufsetzen.
« 200 g Sahne
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 400 g Spaghetti
« 400 g rohe Garnelen, küchenfertig
« Saft und Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
« 100 g grüne Oliven, entsteint
Inzwischen die Spaghetti in reichlich kochendem Salz-
4| wasser bissfest garen. Das übrige Öl in einer großen
Pfanne erhitzen und die Garnelen darin bei großer Hitze
ca. 3 Min. rundherum scharf anbraten.
Die Soße in die Pfanne zu den Garnelen geben, ver-
5| mengen und bei niedriger Hitze 3–4 Min. garen. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti abgießen. Die tropfnassen Nudeln und
6| die Oliven in die Pfanne zugeben und alles vorsichtig
vermengen. Pasta auf Tellern anrichten und mit Petersilie
sowie Zitronenabrieb garniert servieren.
>GARNELEN Die kleinen Meeresbewohner schmecken leicht
süßlich-mild. Garnelen, die ohne Kopf und bereits entdarmt sind, nennt
man küchenfertig. Sie sind mit und ohne Schale erhältlich und teils auch
schon vorgegart. Besonders saftig bleiben Garnelen, wenn ihr sie mit
Schale in die Pfanne gebt. Wer auf das Schälen lieber verzichtet, kann auch
bereits geschälte verwenden.
100

PASTA
101

SPARGEL-LASAGNE MIT SCHINKEN
LASAGNA DI ASPARAGI E PROSCIUTTO
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 771 KCAL | 31 G E | 48 G F | 52 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
01 15
std : min
« 500 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält,
längs halbiert und in schrägen Stücken
« Salz
« 120 g Fontina, in Stücken
« 1 Schalotte
« 30 g Butter
« 20 g Weizenmehl Type 405
« 100 g Weißwein
« 250 g Geflügelfond
« 200 g Sahne
Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 4 Min.
1| blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen
lassen. Den Käse in den Ω geben, 8 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
und umfüllen.
Schalotte in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5
2| zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Butter
zufügen und 2 Min. | 100 °C | Stufe 1 andünsten. Mehl
zugeben und 2 Min. | 100 °C | Stufe 1 andünsten. Weißwein,
Geflügelfond sowie Sahne zugießen und die Soße 5 Min. |
90 °C | Stufe 3 köcheln lassen. Crème fraîche, Zitronensaft,
½ TL Salz, Pfeffer sowie Muskat hinzufügen und 10 Sek. |
Stufe 3,5 vermengen.
« 150 g Crème fraîche
« 1 Spritzer Zitronensaft
« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
« ca. 12 Lasagneplatten
« 100 g Prosciutto cotto, in dünnen Scheiben
« 125 g Mozzarella, in Scheiben
AUSSERDEM
« Auflaufform (ca. 25 × 20 cm)
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3| Etwas Soße in die Auflaufform geben und eine Schicht
Lasagneplatten darauflegen. Etwas Spargel darauf verteilen,
mit etwas Soße bedecken, mit etwas Schinken belegen und
mit etwas geriebenem Fontina bestreuen. Nach folgendem
Schema fortfahren, letzte Schicht Lasagneplatten mit Rest
Soße bedecken. Darauf den Mozzarella und die restlichen
Spargelstücke verteilen.
Die Spargel-Lasagne im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min.
4| goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und
ca. 10 Min. ruhen lassen, dann servieren.
>LASAGNE SCHNEIDEN WIE NONNA Damit ihr
Lasagne gut schneiden könnt und sie auf dem Teller nicht
auseinanderfällt, lasst ihr sie nach dem Backen etwa 10 Min.
abkühlen. So kann die Soße noch etwas andicken.
102

PASTA
103

MUSCHELNUDELAUFLAUF
CONCHIGLI RIGATE AL FORNO
†
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 812 KCAL | 39 G E | 30 G F | 99 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
01 00
std : min
00
« 100 g Parmesan, in Stücken
« 1 Zwiebel, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 40 g natives Olivenöl extra
« 800 g stückige Tomaten (Dose)
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 1 TL Zucker
Parmesan im Ω 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und um-
1| füllen. Zwiebel und Knoblauch im Ω 3 Sek. | Stufe 8
zerkleinern, mit dem π nach unten schieben. 20 g Olivenöl
zufügen und 3 Min. | 100 °C | Stufe 2 dünsten. Stückige
Tomaten zugeben, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer, dem Zucker
und Oregano würzen, 10 Min. | 90 °C | Stufe 1 köcheln lassen.
« 1 TL getrockneter Oregano
« 500 g Conchiglioni
« 500 g Blattspinat
« 250 g Ricotta
« Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
AUSSERDEM
« Auflaufform (30 × 20 cm)
In der Zwischenzeit die Conchiglioni in reichlich
2| kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spinat zugeben
und zusammenfallen lassen. Etwas abkühlen lassen und mit
dem Ricotta in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer sowie
Zitronenabrieb würzen, ca. 30 g Parmesan zufügen und gut
vermischen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tomatensoße in einer Auflaufform verteilen. Die Nudeln
3| mit der Ricotta-Spinat-Masse füllen und in die Form
setzen. Restlichen Parmesan darüberstreuen und den Auflauf
im Ofen 20–25 Min. backen. Herausnehmen und servieren.
104

PASTA
105

NUDELGRATIN TOMATE-MOZZARELLA
PASTA AL FORNA ALLA CAPRESE
†√µ¨±≈º†
PRO PORTION: 1119 KCAL | 42 G E | 67 G F | 88 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 30
std : min
« 400 g Penne
« Salz
« 1 Knoblauchzehe
« 80 g Parmesan, in Stücken
« 20 g Pinienkerne
« 30 g Basilikumblättchen
« 40 g natives Olivenöl extra
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 1 Zwiebel, halbiert
« 50 g Butter, in Stücken
« 30 g Weizenmehl Type 405
Pasta in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser
1| nach Packungsangabe bissfest kochen. Abgießen und in
der Auflaufform verteilen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen.
Inzwischen für das Pesto im Ω Knoblauch, Parmesan
2| und Pinienkerne 8 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Basilikum
zugeben und weitere 10 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Olivenöl,
½ TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer zufügen und 20 Sek | Stufe 4
vermengen. Umfüllen und den Ω spülen.
Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.
Mit dem π nach unten schieben und mit der Butter
3|
3 Min. | 100 °C | Stufe 2 andünsten. Mehl zufügen und
weitere 3 Min. | 100 °C | Stufe 2 andünsten. Nach 1 Min.
langsam die Sahne mit der Milch durch die Deckelöffnung
zugießen und aufkochen lassen.
« 150 g Sahne
« 100 g Milch
« 150 g geriebener Gouda
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
« 5 große Tomaten, in Scheiben
« 250 g Mozzarella, in Scheiben
AUSSERDEM
« Auflaufform (ca. 25 × 18 cm)
50 g geriebenen Gouda, Gewürzpaste, ¼ TL Salz, 3 Prisen
4| Pfeffer sowie Muskatnuss zu der Soße in den Ω geben
und 2 Min. | 95 °C | Stufe 2,5 schmelzen. Über die Nudeln in
die Auflaufform gießen und vermengen.
Die Tomaten- und Mozzarellascheiben auf die Nudeln
5| schichten, mit restlichem geriebenen Käse bestreuen
und Pesto-Kleckse darauf verteilen. Den Backofengrill
zuschalten und das Gratin etwa 10 Min. goldbraun überbacken.
Herausnehmen und portionsweise auf Tellern servieren.
>KEINE ZEIT? Ihr könnt für die Pesto-Kleckse, die ihr
in Schritt 5 auf dem Gratin verteilt, auch das Rezept für
Basilikumpesto (siehe Seite 240) verwenden. So spart ihr
euch den zweiten Rezeptschritt.
106

PASTA
107

LASAGNE BOLOGNESE
LASAGNE AL RAGÙ
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 900 KCAL | 52 G E | 52 G F | 57 G KH
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
01 35
std : min
« 20 g gemischte Kräuter
(z. B. Thymian, Oregano, Rosmarin)
« 150 g Parmesan, in Stücken
« 2 Knoblauchzehen
« 2 Zwiebeln, halbiert
« 1 Bund Suppengrün (etwa 500 g), in Stücken
« 30 g natives Olivenöl extra
« 750 g Rinderhackfleisch
« 45 g Tomatenmark
« 500 g stückige Tomaten (Dose)
« 200 g Rinderbrühe
« 100 g trockener Rotwein
Kräuter in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern,
1| umfüllen. Den Parmesan in den Ω geben und 12 Sek. |
Stufe 10 zerkleinern, ebenfalls umfüllen.
Knoblauch, Zwiebeln sowie Suppengrün in den Ω
2| geben, 6 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und mit dem π nach
unten schieben. Das Olivenöl zufügen und 5 Min. | 120 °C |
Stufe 2 garen.
Hackfleisch zum Gemüse in den Ω geben und alles
3| 8 Min. | 120 °C | ∆ | ∑ garen. Tomatenmark zufügen,
2 Min. | 120 °C | ∆ | ∑ weitergaren.
Tomaten, Rinderbrühe, Rotwein, Kräuter, ½ TL Salz,
4| 3 Prisen Pfeffer sowie Zucker in den Ω geben, 20 Min. |
100 °C | Stufe 1 ohne Messbecher kochen. Dabei den Spritzschutz
auf den Deckel des Ω stellen. Die Bolognese umfüllen
und den Ω spülen.
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 1 Prise Zucker
« 45 g Butter, in Stücken
« 20 g Weizenmehl Type 405
« 250 g Milch
« 250 g Wasser
« 12 Lasagneplatten
« 300 g Mozzarella, in Scheiben
AUSSERDEM
« Auflaufform (30 × 20 cm)
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5| Für die Béchamelsoße Butter in den Ω geben und
3 Min. | 100 °C | Stufe 1 schmelzen. Mehl zufügen, 3 Min. |
100 °C | Stufe 1 dünsten. Milch, Wasser, ¼ TL Salz, 1 Prise
Pfeffer und 120 g Parmesan hinzugeben und 6 Min. | 90 °C |
Stufe 4 köcheln.
Etwas Béchamelsoße dünn auf dem Boden einer großen
6| Auflaufform verteilen. Abwechselnd Lasagneplatten,
Bolognese und Béchamelsoße einschichten. Mit Lasagneplatten
und Béchamelsoße abschließen. Die Lasagne mit
Mozzarella belegen und übrigen Parmesan darüberstreuen.
Im heißen Ofen etwa 45 Min. backen.
108

PASTA
109

RIGATONI AL FORNO
RIGATONI AL FORNO
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 934 KCAL | 55 G E | 44 G F | 68 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
01 00
std : min
« 400 g Rigatoni
« 100 g Parmesan, in Stücken
« 1 Zwiebel, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 3 Karotten, in Stücken
« 50 g natives Olivenöl extra
« 400 g gemischtes Hack
« 20 g Tomatenmark
« 150 g Rotwein
« 800 g geschälte Tomaten (Dose)
« 2 Lorbeerblätter
Rigatoni nach Packungsangabe in reichlich kochendem
1| Salzwasser knapp al dente garen. Abgießen und ab -
tropfen lassen. Inzwischen Parmesan in den Ω geben,
8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Den Ω reinigen.
Zwiebel, Knoblauch sowie Karotten in den Ω geben
2| und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten
schieben. Das Öl zufügen und alles 3 Min. | Varoma® |
Stufe 1 andünsten.
« 1 Prise Zucker
« 2 TL getrockneter Oregano
« 1½ TL Salz
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« etwas Butter zum Fetten
« 200 g Kochschinken, in Würfeln
« 150 g Mozzarella, in Scheiben
« frischer Oregano zum Garnieren
AUSSERDEM
« Auflaufform (ca. 30× 20 cm)
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4| Eine Auflaufform mit etwas Butter fetten. Lorbeer aus
der Bolognese entfernen. Rigatoni und Kochschinken mit
der Bolognese vermengen und den Mix in die Auflaufform
geben. Alles mit Mozzarella belegen, mit Parmesan bestreuen
und im vorgeheizten Ofen in 20–25 Min. goldbraun überbacken.
Mit Oregano garniert servieren.
Das Hackfleisch mit dem Tomatenmark in den Ω geben
3| und 5 Min. | Varoma® | ∆ | Stufe 1 erhitzen. Mit Rotwein
ablöschen. Geschälte Tomaten mit Lorbeer zufügen, mit
Zucker, getrockneten Oregano, Salz sowie Pfeffer würzen und
15 Min. | 98 °C | ∆ | Stufe 1 garen.
>OREGANO In Italien würzt man gern und viel mit dem Kraut.
Oregano ist das Pizzagewürz schlechthin, aber auch in Pastasoßen
und Fleischgerichten findet er Verwendung. Anders als andere Kräuter
schmeckt er getrocknet intensiver als frisch. Dank des intensiven Geschmacks
benötigt man keine weiteren Kräuter.
110

PASTA
111

KÜRBIS-VOLLKORN-LASAGNE
LASAGNA INTEGRALE ALLA ZUCCA
†
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 608 KCAL | 28 G E | 29 G F | 63 G KH
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
01 20
std : min
20
FÜR DIE LASAGNEPLATTEN
« 350 g Dinkelkörner
« 2 Eier
« 75 g Wasser
« Salz
« Weizenmehl zum Bearbeiten
FÜR DIE SOSSE
« 1 Zwiebel, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 400 g Hokkaidokürbis, in Stücken
« 1 EL natives Olivenöl extra
Für die Lasagneplatten die Dinkelkörner in den Ω geben
1| und 1 Min. | Stufe 10 fein mahlen. Eier, Wasser sowie
1 TL Salz zufügen und 2 Min. | ∂ verkneten. Den Pastateig in
Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. ruhen lassen. Ω spülen.
Für die Soße Zwiebel mit Knoblauch in den Ω geben
2| und 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Kürbis zufügen, 4 Sek. |
Stufe 4 zerkleinern, mit dem π nach unten schieben. Das Öl
zugeben und alles 5 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 2 andünsten.
Weißwein, Gewürzpaste, 1 TL Salz, Pfeffer sowie Thymian
3| zufügen und ohne Messbecher 2 Min. | 100 °C | Stufe 2
kochen lassen. Tomaten zugeben und 10 Min. | 100 °C | ∆ |
Stufe 2 köcheln lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.
« 50 g trockener Weißwein
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 1 TL getrockneter Thymian
« 600 g stückige Tomaten (Dose)
« Butter zum Fetten
« 200 g Crème fraîche
« 250 g Mozzarella, in Scheiben
« 60 g Kürbiskerne
AUSSERDEM
« Auflaufform (ca. 25 × 18 cm)
Die Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Eine Kelle der
5| Kürbis -Soße darin verteilen, einige Teelöffel Crème
fraîche daraufgeben und einige Nudelplatten darauflegen.
Restliche Soße, Crème fraîche und Nudelplatten weiter
einschichten, mit Soße und Crème fraîche abschließen.
Den Mozzarella auf der Lasagne verteilen und 30 Min. im
6| Ofen backen. Dann die Kürbiskerne darüberstreuen und
weitere 15 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen
lassen und servieren.
Inzwischen den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeits-
4| fläche kräftig durchkneten, in etwa 5 Portionen teilen
und mithilfe einer Nudelmaschine zu langen Platten walzen.
Dabei bei der niedrigsten Stufe anfangen und langsam immer
dünner werden. Platten in passende Stücke schneiden. Den
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
112

PASTA
113

NUDELAUFLAUF NACH PIZZA-ART
PASTA AL FORNO ALLA PIZZA
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 668 KCAL | 29 G E | 29 G F | 74 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 50
std : min
« Butter zum Fetten
« 100 g Gouda, in Stücken
« 1 Zwiebel, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 20 g natives Olivenöl extra
« 450 g Wasser
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 800 g stückige Tomaten (Dose)
« 3 Prisen Salz
« 1 TL getrocknete italienische Kräuter
Einen gusseisernen Topf oder eine Auflaufform fetten,
1| den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Gouda in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 8 zer-
2| kleinern und umfüllen. Zwiebel mit Knoblauch im Ω
5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.
Öl zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 2 dünsten. Wasser,
Gewürzpaste, Tomaten, Salz, die Kräuter, Oregano und einige
Prisen Pfeffer zufügen, 15 Min. | 90 °C | Stufe 2 köcheln.
« Blättchen von 2 Stielen Oregano
zzgl. etwas mehr zum Garnieren
« frisch geriebener schwarzer Pfeffer
« 400 g Mini-Conchiglie
« 125 g Mozzarella, in Scheiben
« 12 Scheiben Salami
AUSSERDEM
« gusseiserner Topf oder Auflaufform (Ø ca. 24 cm)
Die Nudeln in die Form geben und mit der Tomatensoße
3| bedecken. Mit zerkleinertem Käse bestreuen und mit
Mozzarella sowie Salami belegen. Für 25–30 Min. im Ofen
überbacken. Herausnehmen, mit Oregano sowie Pfeffer
bestreuen und servieren.
>VARIANTE Für die ganz großen Pizza-Fans könnt ihr
zusätzlich kleine Salami-Stückchen oder Mozzarella-Bällchen
unter den Auflauf mischen.
114

PASTA
115

Sonnenuntergang
in der Toskana

Rom bei
Nacht

120

PESCE E CARNE
Hauptgerichte mit zartem Hähnchen, kräftigem Wild und feinem Fisch krönen jedes
italienische Essen und lassen uns in Urlaubsstimmung kommen
FLEISCH IM VAROMA®
MOLTO
BENE
FISCH IM VAROMA®
Besonders fettarm und schonend
ist die Zubereitung von Fisch, wenn
ihr ihn im Varoma® dampfgart.
Er benötigt je nach Dicke etwa
15–35 Minuten. Frische, dünne
Filets beanspruchen weniger Zeit.
Plant hier 15 Minuten ein. Bei dickeren
Filets verlängert sich die Garzeit
um 5 Minuten. Wenn ihr TK-Fisch
verwendet, solltet ihr zusätzliche
10–15 Minuten einkalkulieren.
Geflügel
20–75 Min. | Varoma® | Stufe 2
Geflügelstreifen werden 20 Minuten,
Hähnchenbrust und Putenschnitzel je
nach Dicke 25–30 Minuten gegart. Ein
ganzes Hähnchen benötigt 75 Minuten.
Rind- und Schweinefleisch
20–90 Min. | Varoma® | Stufe 2
Je größer das Stück Fleisch, desto länger die
Garzeit. 1 bis 1,5 kg Rinderbraten brauchen
90 Minuten, während dünne Filets oder
Minutensteaks nur 30 Minuten benötigen.
Geschnetzeltes ist nach 20 Minuten saftig gar.
WELCHE AROMEN
ZUM FLEISCH?
Dunkles Fleisch wie Rind, Wild oder Lamm
verträgt kräftige Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Senf,
Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Majoran, Knoblauch,
Koriander oder Wacholder.
Helles Fleisch wie Kalb, Schwein und Geflügel
profitiert von weißem Pfeffer, Thymian, Salbei,
Majoran, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch oder Dill.
WELCHE AROMEN
ZUM FISCH?
Kräuter Bei gegrilltem Fisch bietet sich
Rosmarin oder Thymian an. Wenn ihr
den Fisch gart oder bratet, empfiehlt sich
Basilikum, Oregano oder Petersilie.
Zitrus Fisch und Meeresfrüchte harmonieren
wunderbar mit Zitrone. Die Säure
unterstützt den Fisch und verleiht den
Gerichten eine angenehme Frische. Auch
toll: Limette oder Grapefruit.
121

KALBS-INVOLTINI
MIT APFEL-KÜRBIS-PÜREE
INVOLTINI DI VITELLO CON PUREA DI MELA E ZUCCA
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 902 KCAL | 44 G E | 62 G F | 33 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
01 30
std : min
« 40 g Kürbiskerne
« 2 Brötchen vom Vortag, in Stücken
« Blättchen von 4 Stielen Petersilie
zzgl. etwas mehr zum Garnieren
« Blättchen von 2 Stielen Estragon
« 40 g Parmesan
« 2 Schalotten
« Blättchen von 1 Stiel Majoran
« 25 g Butter
« 180 g Milch
« 1 Ei
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett
1| goldbraun rösten. Brötchen in den Ω geben, 18 Sek. |
Stufe 6 zerkleinern und umfüllen. Petersilie mit Estragon
in den Ω geben, 2 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Geröstete Kürbiskerne mit Parmesan in den Ω geben,
3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und ebenfalls umfüllen.
Schalotten mit Majoran in den Ω geben und 4 Sek. |
2| Stufe 6 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben.
10 g Butter zufügen und 3 Min. | Varoma® | Stufe 1 dünsten.
Milch, zerkleinerte Brötchen, Käsemischung, Ei, ½ TL Salz,
Pfeffer sowie Muskat zugeben, 30 Sek. | ∂ mischen, umfüllen
und 10–15 Min. ziehen lassen. Inzwischen Ω spülen und mit
Rezept fortfahren.
Jedes Schnitzel quer in 4 gleich breite Stücke schneiden,
3| nacheinander je ein Stück in einen Gefrierbeutel legen, mit
einem Fleischklopfer 2–3 mm dünn klopfen. Rundum mit Salz
und Pfeffer würzen. Brötchenmischung gleichmäßig auf die
Schnitzel streichen, aufrollen, mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln.
« 4 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
« 3 dünne Kalbsschnitzel
« 12 Scheiben Bacon
« 750 g Wasser
« 1 Knoblauchzehe
« 500 g Butternusskürbis, geschält und in Stücken
« 150 g Äpfel, geschält und in Stücken
« 1 EL Butterschmalz
« 300 g Crème fraîche
« 25 g Zitronensaft
« 1 ½ TL Honigsenf
« 4 EL Kürbiskernöl
Wasser in Ω geben, den Garkorb einhängen. Knoblauch,
Kürbis sowie Äpfel einwiegen, mit 2 Prisen Salz
4|
würzen und 15 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen. 5 Min. vor
Ende der Garzeit Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen.
Involtini portionsweise bei starker Hitze rundum goldbraun
anbraten, dann sofort im Varoma® und auf dem Einlegeboden
verteilen. Den Einlegeboden in den Varoma® einsetzen.
Den Varoma® verschlossen aufsetzen und alles 10 Min. |
5| Varoma® | Stufe 1 garen. Inzwischen den Bratensatz in
der Pfanne mit Crème fraîche ablöschen, Petersilienmischung,
Zitronensaft, 2 Prisen Salz und Senf zugeben. Bei milder Hitze
warm halten.
Den Varoma® absetzen. Garkorb herausnehmen und
6| Kürbisgemüse kurz ausdämpfen lassen. Den Ω leeren.
Kürbisgemüse mit restlicher Butter in den Ω geben, 1 Min. |
Stufe 7 verrühren und abschmecken. Mit den Involtini anrichten,
mit Soße und Kürbiskernöl beträufeln, mit Petersilienblättchen
garnieren und servieren.
122

FISCH & FLEISCH
123

MOZZARELLA-RISOTTO
MIT SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
RISOTTO ALLA MOZZARELLA CON SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
¨
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 789 KCAL | 41 G E | 38 G F | 68 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 40
std : min
« 2 rote Paprikaschoten, geviertelt
« 20 g Petersilienblättchen
« 50 g natives Olivenöl extra
« 3 Schalotten
« 2 Knoblauchzehen
« 300 g Risottoreis
« 150 g trockener Weißwein
« 800 g Wasser
« 3 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
Den Backofengrill vorheizen. Die Paprikaschoten mit
1| der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes
Blech setzen. Unter dem heißen Grill so lange garen, bis die
Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem
feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen.
Petersilie in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
2| und umfüllen. Paprikaschoten häuten und mit 20 g Öl in
den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 8 fein pürieren und umfüllen.
Schalotten mit den Knoblauchzehen in den Ω geben
3| und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten
schieben. 30 g Öl zufügen, 3 Min. | 100 °C | Stufe 1 dünsten.
Den Reis zufügen und ohne Messbecher 3 Min. | 100 °C | ∆ |
Stufe 1 andünsten. 100 g Wein, Wasser und Gewürzpaste zugeben.
Mit dem π vom Boden lösen. 16 Min. | 100 °C | ∆ |
Stufe 1 garen.
« 4 dünne Kalbsschnitzel (à etwa 120 g)
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 4 Scheiben Parmaschinken
« 8 Salbeiblätter
« 4 EL Butter
« 100 g Sahne
« 125 g Mozzarella, grob zerzupft
Währenddessen für die Saltimbocca die Schnitzel von
4| beiden Seiten mit je 4 Prisen Salz und 3 Prisen Pfeffer
würzen. Je mit 1 Scheibe Schinken und 2 Salbeiblättern
belegen. Mit Holzspießen feststecken. 3 EL Butter in einer
großen Pfanne zerlassen, Saltimbocca darin von beiden
Seiten je 2 Min. braten. Herausnehmen und warm halten.
Bratensatz mit übrigem Weißwein ablöschen. Die Sahne
angießen und die Soße 3 Min. einkochen lassen.
Paprika, Petersilie und 1 EL kalte Butter mit dem π unter
5| das Risotto rühren, mit ½ TL Salz und 3 Prisen Pfeffer abschmecken.
Den Mozzarella leicht unterrühren. Risotto mit
Saltimbocca und Soße servieren.
>SALTIMBOCCA bedeutet „Spring in den Mund“.
Es ist ein wahrer italienischer Küchenklassiker aus feinem
Kalbfleisch, luftgetrocknetem Schinken und Salbeiblättern.
124

FISCH & FLEISCH
125

SCHWEINEFILET IM PÄCKCHEN
AUS DEM VAROMA®
FILETTO DI MAIALE AVVOLTO DAL VAROMA®
†√µ¨±≈º
º
PRO PORTION: 352 KCAL | 40 G E | 14 G F | 21 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 35
std : min
« 620 g Schweinefilet
« 2 EL Rapsöl
« Salz
« 400 g grüne Bohnen (TK)
« 4 Stiele Thymian
« Blättchen von 2 Stielen Bohnenkraut
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 1 Knoblauchzehe
« 1 Zwiebel, halbiert
« 20 g natives Olivenöl extra
Schweinefilet in vier gleich große Teile schneiden. Rapsöl
1| in einer Pfanne erhitzen. Das Schweinefilet mit Salz
würzen und von allen Seiten anbraten.
Grüne Bohnen mit den Kräutern mischen, mit ½ TL Salz
2| und 2 Prisen Pfeffer würzen. Je ¼ der Bohnen auf ein
Stück Backpapier legen. Je ein Stück Schweinefilet auf die
Bohnen legen. Das Backpapier einschlagen und die Päckchen
mit Küchengarn fixieren.
Knoblauch mit der Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. |
3| Stufe 6 zerkleinern. Olivenöl zufügen, 3 Min. | 120 °C |
Stufe 1 andünsten. Zucker mit Tomatenmark zugeben und
2 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten.
« 1 TL Zucker
« 25 g Tomatenmark
« 400 g stückige Tomaten (Dose)
« 150 g Wasser
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 200 g weiße Bohnen (Dose), abgetropft
AUSSERDEM
« Küchengarn
Die Tomaten, Wasser, Gewürzpaste sowie 1 Prise Pfeffer
4| hinzufügen. Den Varoma® aufsetzen und die Schweinefiletpäckchen
einlegen. Den Varoma® verschließen und alles
25 Min. | 100 °C | Stufe 1 garen.
Nach Ende der Garzeit den Varoma® vorsichtig abnehmen.
Weiße Bohnen in die Soße geben, mit Salz und
5|
Pfeffer abschmecken. Die Schweinefilet-Päckchen portionsweise
mit der Tomatensoße anrichten und servieren.
>WARUM ZUCKER? Tomatenmark und auch Tomaten
an sich enthalten Säure, durch die die Soße schnell säuerlich
schmecken kann. Durch die Zugabe von Zucker gleicht ihr
diesen Geschmack aus und schafft ein mildes Aroma.
126

FISCH & FLEISCH
127

TAGLIATELLE
MIT RAGOUT UND WALDPILZEN
TAGLIATELLE AL RAGÙ CON FUNGHI DI BOSCO
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 870 KCAL | 47 G E | 32 G F | 99 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 45
std : min
« Blättchen von 2 Stielen Petersilie
« Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin
« 750 g gemischtes Wildhackfleisch
(z. B. Wildschwein, Reh)
« 1 altbackenes Brötchen, eingeweicht
« ¼ TL gemahlene Wacholderbeeren
« 2 EL süßer Senf
« 1 Ei
Die Kräuter in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
1| und umfüllen. Das Hackfleisch mit dem eingeweichten
Brötchen zufügen und 40 Sek. | ∆ | Stufe 4 vermengen.
Wacholderbeeren, Senf, Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen und
weitere 30 Sek. | ∆ | Stufe 4 zu einer homogenen Masse
verarbeiten. Mit angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen
formen und beiseitestellen. Den Ω spülen.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach
2| Packungsanweisung garen. Anschließend abgießen und
abtropfen lassen.
« 1 TL Salz
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 400 g Tagliatelle
« 40 g Butter, in Stücken
« 350 g gemischte Waldpilze, halbiert
« 50 g Sahne
« 1 EL Sojasoße
In der Zwischenzeit 20 g Butter in den Ω geben und
3| 3 Min. | 100 ° C | Stufe 1 andünsten. Pilze zufügen und
5 Min. | 120 °C | ∆ | ∑ garen. Sahne sowie Sojasoße zugeben
und die Soße ohne Messbecher 6 Min. | 100 °C | ∆ | ∑
köcheln lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.
Restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die
4| Fleischbällchen darin bei mittlerer Temperatur von allen
Seiten 10–12 Min. braten. Die Pilzsoße sowie die Nudeln zugeben
und kurz mitgaren. Auf Tellern anrichten und mit den
gehackten Kräutern bestreuen.
128

FISCH & FLEISCH
129

HACKTOPF MIT GEMÜSE
MACINATO IN PADELLA CON VERDURE
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 667 KCAL | 31 G E | 32 G F | 67 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 30
std : min
« 20 g Rapsöl
« 350 g Rinderhackfleisch
« 200 g Tomaten, in Stücken
« 150 g Zucchini, in Stücken
« 150 g Porree, in Ringen
« 2 EL Tomatenmark
« 1 EL edelsüßes Paprikapulver
« 300 g Hörnchennudeln
Das Öl in den Ω geben und 2 Min. | 120 °C | Stufe 1
1| erhitzen. Das Hackfleisch zufügen und ohne Messbecher
5 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 0,5 andünsten. Gemüse, Tomatenmark
sowie Paprikapulver zugeben und alles 3 Min. | 120 °C |
∆ | Stufe 1 weiterdünsten.
Nudeln mit Wasser sowie Gewürzpaste zufügen und mit
2| dem π vermengen, dann alles nach Packungsangabe
plus 1 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ garen, dabei den Spritzschutz
aufsetzen.
Inzwischen Crème fraîche, Zitronenabrieb und -saft, die
3| Hälfte des Basilikums sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer in
eine Schüssel geben und vermengen.
« 750 g kochendes Wasser
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Tipp unten)
« 200 g Crème fraîche
« Abrieb und Saft
von ½ unbehandelten Zitrone
« Blättchen von 4 Stielen Basilikum, gehackt
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
>GESELLIG Serviert dieses Gericht auf einer großen
Platte oder in einer großen Form oder Schale, dann heißt
es: Selbstbedienung! So kommt gleich noch etwas mehr
Italien-Flair auf!
>GEMÜSE-GEWÜRZPASTE Für 2 Gläser à 350 ml
3 getrocknete Tomaten in Stücken und 1 Knoblauchzehe in
den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π
nach unten schieben. 700 g Suppengemüse in Stücken und
150 g Meersalz hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und alles
20 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. In sterile Gläser füllen und im
Kühlschrank lagern. Durch den hohen Salzgehalt hält sich
die Paste mehrere Monate.
Den Hacktopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf
4| Tellern anrichten, mit übrigem Basilikum garnieren und
mit dem Dip servieren.
130

FISCH & FLEISCH
131

OFENHÄHNCHEN „TOSKANA“
POLLO AL FORNO „TOSCANA“
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 856 KCAL | 52 G E | 55 G F | 40 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
01 00
std : min
« 60 g Parmesan, in Stücken
« 2 Knoblauchzehen
« 1 rote Zwiebel, halbiert
« 150 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas), abgetropft
« 40 g Butter, in Stücken
« 250 g Sahne
« 200 g passierte Tomaten
« 1 TL Stärke
« 100 g Wasser
« ½ TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 3 EL natives Olivenöl extra
zzgl. etwas mehr zum Fetten
Den Parmesan in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 10 zer-
1| kleinern und umfüllen. Knoblauch, Zwiebel und Tomaten
in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π
nach unten schieben.
Butter zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 dünsten.
2| Sahne mit passierten Tomaten zugeben und 4 Min. |
100 °C | Stufe 1 aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glatt
rühren, mit Parmesan, Wasser sowie Gewürzpaste in den Ω
geben, 5 Sek. | Stufe 4 vermengen und ohne Messbecher
6 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 2 kochen, dabei den Spritzschutz
aufsetzen.
« 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
« 4 Scheiben Kochschinken, halbiert (à ca. 30 g)
« 125 g Mozzarella, in Scheiben
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 600 g Drillinge, geviertelt
« Basilikum zum Garnieren
AUSSERDEM
« Auflaufform (Ø ca. 26 cm)
« Zahnstocher
Inzwischen den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
3| Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Auflaufform
mit etwas Öl einfetten. In die Hähnchenbrustfilets eine Tasche
schneiden und mit je einer Scheibe Schinken und 2 Scheiben
Mozzarella füllen. Ggf. mit Zahnstochern fixieren. Dann mit je
3 Prisen Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in einer Schüssel
mit 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz sowie 3 Prisen Pfeffer vermengen
und auf dem Backblech verteilen.
Die Soße in die Auflaufform geben und das Hähnchen
4| auf die Soße legen. Mit den Kartoffeln im heißen Ofen
ca. 35 Min. überbacken. Herausnehmen, auf Tellern anrichten
und mit Basilikum garniert servieren.
132

FISCH & FLEISCH
133

RISONI-SUPPE MIT FLEISCHBÄLLCHEN
ZUPPA DI RISONI CON POLPETTE
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 431 KCAL | 17 G E | 22 G F | 42 G KH
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
00 30
std : min
« 1 Zwiebel, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 20 g Rapsöl
zzgl. etwas mehr zum Braten
« 350 g Risoni
« 1200 g Wasser
Die Zwiebel mit dem Knoblauch im Ω 5 Sek. | Stufe 5
1| zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. 20 g Öl
zufügen, 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten. Risoni, Wasser,
Gewürzpaste, Salz sowie Pfeffer in den Ω geben, 15 Min. |
100 °C | ∆ | Stufe 1 kochen.
« 3 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 2 TL Salz
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 300 g Salsicce
« 200 g Babyspinat
Den Spinat nach und nach in den Ω geben und 5 Min. |
3| 90 °C | ∆ | Stufe 1 mitköcheln lassen. Fleischbällchen
zugeben und die Suppe sofort servieren oder in verschließbare
Gläser abfüllen – fertig ist euer Mittagessen fürs Büro.
In der Zwischenzeit den Darm der Salsicce entfernen und
2| kleine Bällchen aus dem Brät formen. Etwas Öl in einer
Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin von allen
Seiten scharf anbraten.
>SALSICCIA Die grobe Wurst ist aus der italienischen Küche
kaum wegzudenken. Meist wird sie aus Schweinefleisch hergestellt
und häufig ist sie aromatisch gewürzt mit Pfeffer, Knoblauch, Fenchel
oder Rotwein. Sie kann sehr gut scharf angebraten werden, lässt sich aber
auch prima in Sud schmoren. Zudem kann das Brät aus der Pelle gedrückt werden
und bietet so anstelle von Hackfleisch eine hervor ragende Basis für Pasta soßen.
134

FISCH & FLEISCH
135

ZITRONEN-KNOBLAUCH-HÄHNCHEN
POLLO ALL´AGLIO E LIMONE
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 696 KCAL | 44 G E | 25 G F | 71 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 50
std : min
« 20 g Petersilienblättchen
« 500 g Hähnchenbrustfilet
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 3 TL edelsüßes Paprikapulver
« 1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben
« 500 g Tagliatelle (Kühlregal)
« 500 g Wasser
Petersilie in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zer-
1| kleinern. Umfüllen und beiseitestellen.
Die Hähnchenbrustfilets mit je 2 Prisen Salz und Pfeffer
2| sowie 2 TL Paprikapulver würzen und mit den Zitronenscheiben
belegt in den Varoma® geben. Die Tagliatelle auf
dem Einlegeboden verteilen und kurz unter fließendem
Wasser anfeuchten. In den Varoma® einsetzen und diesen
verschlossen beiseitestellen.
Wasser mit Gewürzpaste in den Ω geben, den Varoma®
3| aufsetzen und 27 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen. Den
Varoma® abnehmen und warm halten. Den Ω leeren und
dabei die Garflüssigkeit auffangen.
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 4 Knoblauchzehen
« 2 Schalotten
« 25 g Butter
« 20 g Weizenmehl Type 405
« 200 g Sahne
« Saft von ½ Zitrone
Tagliatelle und Hähnchen auf Tellern anrichten. Mit Soße
5| und Petersilie garniert servieren.
>SHOW-STOPPER Dieses All-in-one-Gericht eignet
sich gut, wenn Gäste kommen. Dafür könnt ihr Hähnchen,
Soße und Pasta wie wir in einer großen Servierform oder
einer Pfanne und einer Schale auf den Tisch stellen. Die
frischen Zitronenscheiben und Petersilienblättchen sorgen
für den Feinschliff. Unser Tipp für dampf gegartes Hähnchen:
Gebt kurz vor dem Servieren noch eine Prise Paprikapulver
auf die Filets, dann bekommt das helle Fleisch mehr Farbe
– denn das Auge isst mit!
Für die Soße Knoblauch mit Schalotten in den Ω geben
4| und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten
schieben. Butter zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten.
Das Mehl zugeben und 2 Min. | 100 °C | Stufe 1
andünsten. Dann 100 g Garflüssigkeit, Sahne, Zitronensaft,
Petersilie, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, 1 TL Paprikapulver,
½ TL Salz sowie ¼ TL Pfeffer zufügen und ohne
Messbecher 6 Min. | 98°C | Stufe 2 aufkochen, dabei den
Spritzschutz aufsetzen.
136

FISCH & FLEISCH
AiO
137

GARNELEN AGLIO E OLIO
GAMBERI AGLIO E OLIO
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 484 KCAL | 44 G E | 17 G F | 41 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 15
std : min
« 30 g Petersilienblättchen
« 4 Knoblauchzehen
« 2 rote Chilischoten, in Stücken
« 4 rote Paprikaschoten, in Stücken
Petersilie in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
1| und umfüllen. Knoblauch mit Chili in den Ω geben und
3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Paprika zufügen und 3 Sek. |
Stufe 4,5 zerkleinern, mit dem π nach unten schieben.
30 g Öl mit Salz zugeben und 5 Min. | 120 °C | ∆ | ∑
2| dünsten. Inzwischen das restliche Öl in einer Pfanne
erhitzen, die Garnelen darin knusprig braten, herausnehmen
und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Soße
vermengen, mit zerkleinerter Petersilie bestreuen und mit
Baguette servieren.
« 50 g natives Olivenöl extra
« 1 TL Salz
« 800 g Garnelen, küchenfertig
« 1 Baguette, in Scheiben
>AGLIO E OLIO Es ist so simpel, superschnell gekocht
und dennoch megalecker! Der italienische Klassiker Aglio e
Olio ist auf der ganzen Welt beliebt und wird oftmals mit
Spaghetti serviert. Aber auch mit Garnelen schmeckt die
Kombination aus gutem Olivenöl und reichlich Knoblauch
einfach fantastisch.
>KNOBLAUCH Aglio ist eine wahre Wunderwaffe in der
Küche und kann nahezu jedes Gericht aufpeppen. Im Handel
bekommt ihr frischen wie auch getrockneten Knoblauch. Die frischen
Knollen erkennt ihr an dem grünen Stängel, vom Geschmack her sind sie
feiner und milder. Frischer Knoblauch hält sich etwa 2 Wochen.
138

FISCH & FLEISCH
139

GEDÄMPFTE ZITRONEN-DORADE
ORATA AL LIMONE AL VAPORE
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 356 KCAL | 34 G E | 22 G F | 4 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
01 00
std : min
« 4 Doradenfilets (à 150 g)
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« Blättchen von 2 Stielen Petersilie
zzgl. etwas mehr zum Garnieren
« Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin
« 2 Knoblauchzehen
Doradenfilets waschen und trocken tupfen. Mit ½ TL Salz
1| und 3 Prisen Pfeffer würzen. Petersilie mit Rosmarin in
den Ω geben und 3 Sek. | Turbo hacken. Mit dem π nach
unten schieben. Knoblauch mit Schalotten zufügen und
3 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Ebenfalls mit dem π nach unten
schieben. Den Zitronenabrieb mit 30 g Olivenöl zugeben und
10 Sek. | Stufe 2 vermischen.
Den Fenchel mit dem Zitronensaft und dem restlichen
2| Olivenöl in einer Schüssel vermischen, mit 4 Prisen Salz
und 2 Prisen Pfeffer würzen.
« 3 Schalotten
« Abrieb und Saft
von 1 unbehandelten Zitrone
« 60 g natives Olivenöl extra
« 2 Fenchelknollen, in dünnen Scheiben
« 500 g Wasser
Das Fenchelgemüse auf 4 große Bögen Pergamentpapier
3| verteilen. Je 1 Doradenfilet darauflegen und mit der
Kräuter-Öl-Mischung beträufeln. Das Papier über dem Fisch
zusammenfalten und zum Päckchen verschließen. Den Ω
reinigen und das Wasser einfüllen. Die Päckchen im Varoma®
und auf dem Einlegeboden verteilen. Den Varoma® mit
geschlossenem Deckel aufsetzen. Anschließend 30 Min. |
Varoma® | Stufe 2 garen.
Die Doraden-Päckchen aus dem Varoma® nehmen und
4| auf Teller verteilen. Erst am Tisch öffnen und mit etwas
Petersilie garnieren. Wer möchte, serviert dazu Ciabatta.
>ROSMARIN Bereits die alten Römer schätzten ihn als Gewürz und
Heilkraut. Die Nadeln des Rosmarinstrauchs verleihen euren Gerichten einen
herb-würzigen Geschmack. In Italien wird er gern zum Würzen von Kartoffeln,
Suppen und Fleisch- und Fischgerichten verwendet.
140

FISCH & FLEISCH
AiO
141

OFENLACHS „TOSKANA“ MIT GNOCCHI
SALMONE „TOSCANA“ AL FORNO CON GNOCCHI
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 861 KCAL | 36 G E | 47 G F | 76 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 30
std : min
« 2 Knoblauchzehen
« 1 Zwiebel, halbiert
« 20 g Basilikumblättchen
« 400 g Sahne
« 30 g Tomatenmark
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1| Knoblauch, Zwiebel sowie Basilikum in den Ω geben
und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten
schieben. Sahne, Tomatenmark, Gewürzpaste sowie Pfeffer
zufügen und 20 Sek. | Stufe 4 verrühren.
« 800 g Gnocchi (Kühlregal)
« 300 g Kirschtomaten, halbiert
« 4 Lachsfilets (TK, à ca. 125 g)
AUSSERDEM
« Auflaufform (ca. 30 × 20 cm)
>BLITZKÜCHE Um Zeit zu sparen, verwenden wir für
dieses Gericht tiefgekühlten Lachs und Gnocchi aus dem
Kühlregal. Beides geben wir ohne Auftauen oder Vorkochen
direkt in den Ofen. Die Garzeit verkürzt sich um ca. 5 Min.,
wenn ihr frischen Lachs verwendet.
Gnocchi, Tomaten sowie Lachsfilets in die Auflaufform
2| geben und mit der Soße übergießen. Im heißen Ofen
25–30 Min. backen. Herausnehmen und servieren.
142

FISCH & FLEISCH
143

LACHS-PÄCKCHEN AUS DEM VAROMA®
PACCHETTI DI SALMONE DAL VAROMA®
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 489 KCAL | 21 G E | 28 G F | 41 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 35
std : min
« 600 g grüner Spargel,
unteres Drittel geschält und nach Belieben halbiert
« 200 g Karotten, längs halbiert
« 75 g Frühlingszwiebeln, in Ringen
« 4 Lachsfilets (à 150 g)
« 50 g natives Olivenöl extra
1 Bogen Backpapier ausbreiten, jeweils etwas Spargel,
1| Karotten und Frühlingszwiebeln in der Mitte verteilen.
1 Lachsfilet auf das Gemüse legen. Etwas Olivenöl und
Schnittlauch auf dem Gemüse und Lachs verteilen.
2 Zitronenscheiben auf den Lachs legen und alles mit
2| Salz und Pfeffer würzen. Die langen Enden des Backpapiers
übereinanderschlagen und die Seiten mit Küchengarn
fest zubinden. Aus den übrigen Zutaten 3 weitere
Päckchen vorbereiten.
« 20 g Schnittlauch, in Röllchen
« 1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 500 g Wasser
Den Varoma® vorsichtig abnehmen, die Päckchen
4| herausnehmen und auf 4 Teller verteilen. Die Päckchen
erst am Tisch öffnen.
>SAISONAL Das grandiose an diesem Rezept ist, dass
es in Windeseile zubereitet ist, da das Gemüse in ganzen
Stücken in die Päckchen gegeben wird. Ihr könnt hier auch
sehr gut bunte Gemüsereste aus dem Kühlschrank verarbeiten
und die Päckchen so je nach Geschmack und Saison
bzw. je nach Vorrat befüllen.
Wasser mit 1 TL Salz in Ω füllen. Die vorbereiteten
3| Spargel-Fisch-Päckchen so im Varoma® und auf dem
Einlegeboden verteilen, dass die Dampfschlitze frei bleiben.
Varoma® aufsetzen und die Päckchen 25 Min. | Varoma® |
Stufe 1 garen.
144

FISCH & FLEISCH
AiO
145

KABELJAU
IN TOMATEN-SALZZITRONEN-SUGO
MERLUZZO IN SUGO AL LIMONE SALATO E POMODORO
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 347 KCAL | 33 G E | 18 G F | 9 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
01 10
std : min
« 500 g Wasser
« 800 g Flaschentomaten
« 1 Salzzitrone,
geviertelt und das Fruchtfleisch entfernt
« 1 Zwiebel, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 1 TL Fenchelsaat
« 5 EL natives Olivenöl extra
zzgl. etwas mehr zum Einfetten
Wasser in den Ω geben und den Varoma® aufsetzen.
1| Die Tomaten einwiegen, den Varoma® verschließen und
8–12 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen. Den Varoma® absetzen,
die Tomaten abschrecken, häuten und klein schneiden. Den
Ω leeren und kalt ausspülen.
Die Salzzitrone in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zer-
2| kleinern und umfüllen.
Zwiebel, Knoblauch sowie Fenchelsaat in den Ω geben,
3| 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten
schieben. 3 EL Öl zugeben und ohne Mess becher 6 Min. |
Varoma® | Stufe 1 dünsten.
In dieser Zeit den Fisch rundherum mit 2 EL Öl einreiben,
4| mit ½ TL Salz sowie ¼ TL Pfeffer würzen und nebeneinander
auf den leicht geölten Einlegeboden legen. Den
Einlegeboden in den Varoma® einsetzen und verschließen.
Tomaten, Zitrone, Rest Salz und Pfeffer in den Ω zu-
5| geben, ohne Messbecher 12 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1
kochen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Den Varoma®
aufsetzen und 18 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 2 garen.
« 700 g Kabeljaufilet
« 1 TL Salz
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 40 g schwarze Oliven, in Öl
« 1 Msp. Safranfäden
« ½ TL rosen scharfes Paprikapulver
« Koriander zum Garnieren
Den Varoma® absetzen und auf einen Teller stellen.
6| Oliven, Safran sowie Paprikapulver in den Ω zugeben
und alles ohne Messbecher 2 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1
kochen, dabei erneut den Spritzschutz aufsetzen.
Den Fisch in einer flachen Servierschale anrichten. Die
7| Soße abschmecken und über den Fisch geben. Mit
Koriander bestreut servieren. Dazu passt Fladenbrot, Ciabatta
oder Couscous.
>SALZZITRONEN Salzzitronen könnt ihr ganz einfach
selbst herstellen. Dafür 5 unbehandelte Zitronen kreuzweise
einschneiden und je 1 TL Meersalz in den Einschnitt geben.
Die Zitronen in ein großes Einmachglas legen und mit 4 EL
Meersalz bestreuen. Eine weitere Zitrone auspressen und den
Saft in das Glas geben. Das Glas anschließend mit kochendem
Wasser auffüllen und verschließen. Nun 3–4 Wochen ruhen
lassen. Nach dem Öffnen sind die Zitronen im Kühlschrank
gelagert noch monatelang haltbar.
146

FISCH XXXXX & FLEISCH
147

MIESMUSCHELN MIT MARINARA-SOSSE
COZZE CON SALSA MARINARA
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 406 KCAL | 18 G E | 28 G F | 14 G KH
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
00 45
std : min
« 1 Zwiebel, halbiert
« 3 Knoblauchzehen
« 5 EL natives Olivenöl extra
« 1000 g Miesmuscheln, gesäubert
« 500 g passierte Tomaten
Zwiebel mit Knoblauchzehen in den Ω geben, 5 Sek. |
1| Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben.
Dann 2 EL Olivenöl zufügen und ohne Messbecher 4 Min. |
Varoma® | Stufe 1 dünsten.
In dieser Zeit die Muscheln im Varoma® verteilen und
2| diesen verschließen. Tomaten, Kapern, ½ TL Salz, 2 Prisen
Pfeffer, Zucker sowie Blättchen von 4 Stielen Basilikum in den
Ω geben. Den Varoma® aufsetzen und 16 Min. | Varoma® |
∆ | Stufe 1 garen.
Den Varoma® absetzen und auf einen Teller stellen. Den
3| Spritzschutz aufsetzen und die Soße 5 Min. | Varoma® |
∆ | Stufe 1 einkochen. In der Zwischenzeit die gegarten
Muscheln prüfen und alle Muscheln, die sich nicht geöffnet
haben, entsorgen.
« 2 EL Kapern (Glas), abgetropft
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 2 Prisen Zucker
« Blättchen von 8 Stielen Basilikum
Die Soße in eine vorgewärmte Servierschale geben
4| und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Muscheln
untermischen und alles mit dem übrigen Olivenöl beträufeln.
Mit Rest Basilikum bestreut servieren.
>KLOPFTRICK Bei geöffneten frischen Miesmuscheln
könnt ihr ganz einfach mit dem Klopf-Test herausfinden, ob
sie noch genießbar sind. Klopft dafür mit einem Löffel leicht
auf die bereits gewaschene Muschel. Schließt sie sich da -
raufhin, lebt sie noch und kann bedenkenlos verwendet
werden. Wenn sie allerdings geöffnet bleibt, muss sie
aussortiert werden.
148

FISCH & FLEISCH
149

Manarola:
malerisches Dörfchen
der Cinque Terre

Rom

154

GNOCCHI-SCHULE
Wie beim Italiener, aber zu Hause! Ihr könnt die kleinen
Leckerbissen dank Thermomix® und ein paar smarter Tipps
auch selbst zubereiten
ZÜGIG ARBEITEN
Damit die Kartoffelmasse während des Formens nicht austrocknet, arbeitet stets
zügig. Deckt den restlichen Teig mit einem sauberen Geschirrtuch ab oder lasst
ihn bis zur Verarbeitung im Ω und setzt den Deckel samt Messbecher auf.
GNOCCHI SCHRITT FÜR SCHRITT
GOLDENE REGELN
Mehligkochende Kartoffeln sind ein
Muss für den perfekten Gnocchiteig.
Sie besitzen den höchsten Stärkegehalt
und sorgen damit für die
richtige Konsistenz und Form.
Warm verarbeiten: Schält und stampft
gekochte Kartoffeln für einen geschmeidigen
Teig immer noch im
warmen Zustand.
Den Teig nicht zu lange kneten, sonst
fängt er an zu kleben.
Rillen formen: So bleibt Soße viel
besser an den kleinen Teiglingen
haften, verwendet eine Gabel oder ein
Gnocchibrett hierfür.
Frische Gnocchi sofort kochen oder
alternativ bemehlen, blanchieren, mit
Öl beträufeln und kühl stellen
1700 g mehligkochende Kartoffeln,
gegart und in Stücken, im Ω
6 Sek. | Stufe 3 zerkleinern. 2 Eigelb,
100 g Weizenmehl Type 405, 90 g Hartweizengrieß,
1 ½ TL Salz und ½ TL frisch
geriebene Muskatnuss zugeben und
30 Sek. | ∂ zu einem Teig verarbeiten.
2Den Teig in Portionen teilen und
aus jeder Portion eine Rolle (Ø ca.
1,5 cm) formen. Die Rollen in ca. 2 cm
lange Stücke schneiden.
3Die Teigstücke mit etwas Mehl
bestäuben, Gnocchi formen
und über einen Gabelrücken oder ein
Gnocchibrett rollen, sodass die typische
Rillenstruktur entsteht.
4Gnocchi in siedendem Wasser
garen, bis sie an der Oberfläche
schwimmen.
155

POLENTA
Ihr fragt euch, wie ihr cremige Polenta alla mamma auf den Tisch zaubert?
Die besten Tipps für genussvolle Momente lest ihr hier nach
GROBER ODER FEINER
POLENTAGRIESS?
Als Faustformel gilt:
ALLA
PERFEZIONE
Fein bis mittelfein für cremige Polenta
Mittelfein bis grob für schnittfeste Polenta
TRADIZIONALE
Polenta wird in Italien traditionell
auf ein Holzbrett verstrichen und
mit geschmolzener Butter oder Tomatensoße
und Parmesan serviert.
Butter zerlassen
4 Min. | 60 °C | Stufe 2
POLENTAGRIESS Während die Zubereitung von Polenta mit unbehandeltem
Maisgrieß recht zeitintensiv ist, da man ihn etwa eine Stunde quellen lassen muss, ist
Polentagrieß nach ca. 15 Minuten fertig und kann weiterverarbeitet werden.
POLENTA-PIZZA
WAS IST POLENTA?
Das einstige Arme-Leute-Essen ist in der
Küche zu einem wahren Allround-Talent
aufgestiegen. Polenta besteht hauptsächlich
aus Maisgrieß und Wasser, Brühe
oder Milch. Genießt sie
als goldenen Brei
als gebratene Polentaschnitten
aus dem Ofen
GOLDENER BREI
als Dessert wie ein Küchlein
als Polenta-Pizza
156

157

GNOCCHI MIT SALBEIBUTTER
GNOCCHI CON BURRO AL SALVIA
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 382 KCAL | 9 G E | 11 G F | 62 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
01 30
std : min
« 600 g Wasser
« Salz
« 700 g mehligkochende Kartoffeln, geviertelt
« 2 Eigelb
« 100 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 90 g Hartweizengrieß
Wasser mit 1 TL Salz in den Ω füllen. Die Kartoffeln in
1| den Varoma® geben und diesen verschlossen aufsetzen.
30 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.
Den Varoma® abnehmen, den Ω leeren. Die Kartoffeln
2| in den Ω geben, 6 Sek. | Stufe 3 zerkleinern. Eigelb,
Mehl, Hartweizengrieß, Salz und Muskatnuss zugeben,
30 Sek. | ∂ zu einem glatten Teig vermengen und etwas
abkühlen lassen.
« 1 ½ TL Salz
« ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
« 2 EL Butter
« 2 EL natives Olivenöl extra
« 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
« Blätter von 2 Stielen Salbei
Die Gnocchi in einem großen Topf in reichlich siedendem
Salzwasser portionsweise ca. 3 Min. garen, bis sie an
4|
die Oberfläche steigen. Dann mit einer Schaumkelle
heraus heben und in einem Sieb abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne die Butter mit dem Olivenöl
5| erhitzen. Knoblauch darin anbraten, Salbei dazugeben
und etwa 2 Min. mitbraten. Die Gnocchi unterschwenken.
Anschließend auf Teller verteilen und direkt servieren.
Teig in Portionen teilen und aus jeder Portion eine Rolle
3| (Ø ca. 1,5 cm) formen. Die Rollen in ca. 2 cm große Stücke
schneiden. die Stücke mit etwas Mehl bestäuben, Gnocchi
formen und mit den Zinken einer Gabel das typische Muster
eindrücken oder über ein Gnocchibrett rollen, sodass die
typische Rillenstruktur entsteht.
>SALBEI Die beiden Klassiker Saltimbocca alla romana sowie Gnocchi con burro al salvia
kennt wirklich fast jeder. Mit seinem markanten, leicht bitteren Geschmack eignet sich
Salbei zum Verfeinern herzhafter Gerichte – in Italien wird Leber damit gern gewürzt. Aber
auch frisch in Salaten schmeckt das Kraut fantastisch oder auch, um Tomatensoßen das gewisse
Etwas zu verleihen. Übrigens schätzten schon die Römer Salbei auch wegen der heilenden
Wirkung (lat. salvia = heilen).
158

GNOCCHI & POLENTA
159

GNOCCHI MIT GEMÜSESOSSE
GNOCCHI CON SALSA DI VERDURE
†√µ¨±≈º†
PRO PORTION: 572 KCAL | 12 G E | 17 G F | 97 G KH
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
00 15
std : min
« Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin
« 1 Zwiebel, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 400 g Hokkaidokürbis, in Stücken
« 350 g Karotten, in Stücken
« 150 g Petersilienwurzel, in Stücken
« 150 g Pastinake, in Stücken
« 3 EL Butter
« 2 EL Tomatenmark
« 2 EL Ahornsirup
« 800 g stückige Tomaten (Dose)
« 200 g Sahne
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 1200 g Gnocchi (Kühlregal)
Die Rosmarinnadeln in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8
1| zerkleinern und umfüllen. Zwiebel mit Knoblauch in den
Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Gemüse zufügen,
5 Sek. | Stufe 5 mithilfe des π zerkleinern. Mit dem π nach
unten schieben. 1 EL Butter, Tomatenmark und Ahornsirup
zugeben, 3 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 1 andünsten.
Tomaten, Sahne, Gewürzpaste, Pfeffer sowie die Hälfte
2| der Rosmarinnadeln zufügen und 10 Min. | 100 °C | ∆ |
Stufe 1 einkochen lassen. Währenddessen restliche Butter in
einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi ca. 4 Min. bei mittlerer
Hitze anbraten. Die Gnocchi mit dem Gemüse auf Tellern
anrichten und mit Rest Rosmarin bestreut servieren.
160

GNOCCHI & POLENTA
161

SAFRAN-GNOCCHI MIT GARNELEN
GNOCCHI ALLO ZAFFERANO CON GAMBERI
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 477 KCAL | 24 G E | 11 G F | 72 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 50
std : min
« Basisrezept Gnocchi (siehe Seite 155)
« 1 Msp. Safranfäden
« 500 g Wasser zzgl. etwas zum Auflösen
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 150 g Zuckerschoten
« 20 g natives Olivenöl extra
Die Gnocchi nach Basisrezept zubereiten, dabei die Saf-
1| ranfäden in warmem Wasser auflösen und unter das im
Basisrezept der Gnocchi angegebene Eigelb rühren.
500 g Wasser mit Gewürzpaste in den Ω geben und den
2| Varoma® aufsetzen. Die Zuckerschoten im Varoma® und
auf dem Einlegeboden verteilen. Den Varoma® verschließen
und 15 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen.
« 12 rohe Garnelen, küchenfertig
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« Saft von ½ Zitrone
« 20 g Crème fraîche
Varoma® vorsichtig abnehmen. Den Ω leeren und
4| dabei 100 g der Garflüssigkeit auffangen. Zitronensaft
zusammen mit der Garflüssigkeit in die Pfanne geben.
Aufkochen lassen, dann die Gnocchi zugeben und bei
mittlerer Hitze wieder erwärmen. Zuckerschoten sowie
Crème fraîche untermischen und erneut mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit
jeweils 3 Garnelen servieren.
Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und
3| die Garnelen bei hoher Hitze darin anbraten, bis sie von
außen kross, innen jedoch noch glasig sind. Mit Salz und
Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und anschließend
warm halten.
162

GNOCCHI & POLENTA
163

20-MINUTEN-GNOCCHI-PFANNE
GNOCCHI IN PADELLA DA 20 MINUTI
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 904 KCAL | 21 G E | 47 G F | 102 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 20
std : min
« 75 g Parmesan, in Stücken
« 2 Knoblauchzehen
« 8 getrocknete Tomaten in Öl (Glas), abgetropft
« 3 EL Sonnenblumenöl
« 1 EL Tomatenmark
« 400 g Sahne
« 100 g Wasser
Den Parmesan in den Ω geben und 6 Sek. | Stufe 8
1| zerkleinern. Umfüllen und beiseitestellen. Knoblauch
mit den getrockneten Tomaten in den Ω geben, 3 Sek. |
Stufe 7 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.
« 1 TL getrocknete italienische Kräuter
« ½ TL edelsüßes Paprikapulver
« ½ TL Salz
« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 1000 g Gnocchi (Kühlregal)
« 100 g Babyspinat
>GEWUSST WIE! Den Thermomix® nutzen wir, um
die Soße anzurühren, während die Gnocchi in der Pfanne
angebraten werden. So habt ihr in 20 Minuten ein tolles
Rezept alla nonna auf den Tisch gezaubert. Buon appetito!
1 EL Öl mit Tomatenmark zufügen und die Zutaten
2| ohne Messbecher 3 Min. | 120 °C | ∑ andünsten. Sahne,
Wasser, Parmesan, Kräuter und Gewürze zugeben, 6 Min. |
98 °C | ∆ | ∑ aufkochen lassen.
Inzwischen 2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne
3| erhitzen und die Gnocchi darin anbraten.
Die Sahnesoße zu den Gnocchi in die Pfanne geben und
4| 3 Min. köcheln lassen. Babyspinat zugeben und unter
gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und servieren.
164

GNOCCHI & POLENTA
165

GNOCCHI-SALAT
MIT PESTO-ROSSO-DRESSING
INSALATA DI GNOCCHI AL PESTO ROSSO
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 665 KCAL | 16 G E | 41 G F | 61 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 15
std : min
« 50 g Pinienkerne
« 800 g Gnocchi (Kühlregal)
« 75 g natives Olivenöl extra
zzgl. 2 EL zum Anbraten
« 25 g Parmesan
« 1 Knoblauchzehe
Die Hälfte der Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett an-
1| rösten, dann umfüllen. Die Gnocchi mit 2 EL Olivenöl in
die heiße Pfanne geben und nach Packungsangabe anbraten.
« 100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas), abgetropft
« 30 g Balsamicoessig
« ½ TL Salz
« 30 g Wasser
« 300 g bunte Kirschtomaten, halbiert
« 125 g Rucola
Gnocchi, bunte Kirschtomaten und Rucola auf Tellern
3| verteilen. Das Pesto darübergeben und mit den gerösteten
Pinienkernen bestreut servieren.
Inzwischen für das Pesto-Dressing die übrigen Pinien-
2| kerne, Parmesan sowie Knoblauch in den Ω geben und
8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Getrocknete Tomaten zufügen
und 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten
schieben. Olivenöl, Essig, Salz sowie Wasser zugeben und
20 Sek. | Stufe 6 vermengen.
>RUCOLA Rauke, wie der Salat hierzulande auch genannt wird,
hat einen intensiven, würzig-herben Geschmack. Neben Salaten
wird Rucola gern auch als Topping auf Pizza und Pasta serviert. Wenn
ihr eure Gerichte ebenfalls mit Rucola verfeinern möchtet, achtet darauf,
dass ihr den Salat erst kurz vor dem Servieren dazugebt.
166

GNOCCHI & POLENTA
167

ONE-POT-GNOCCHI „DIAVOLO“
GNOCCHI „DIAVOLO“ DA UNA SOLA PENTOLA
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 598 KCAL | 19 G E | 23 G F | 80 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 15
std : min
« 1 Zwiebel, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 1 Chilischote, in Ringen
« 20 g natives Olivenöl extra
« 50 g Peperoni (Glas), in Ringen,
zzgl. etwas mehr zum Garnieren
« 200 g Tomaten, in kleinen Würfeln
Zwiebel, Knoblauch sowie Chilischote in den Ω geben,
1| 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und alles mit dem π nach
unten schieben.
Öl zufügen und 2 Min. | Varoma® | Stufe 1 andünsten.
2| Die restlichen Zutaten, bis auf Gnocchi und Salami, in
den Ω geben und 6 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 erhitzen,
dabei den Spritzschutz aufsetzen. Gnocchi mit Salami
zufügen, 6 Min. | 90 °C | ∆ | ∑ garen. Nach der Hälfte der
Zeit mit dem π umrühren.
« 400 g stückige Tomaten (Dose)
« 1 TL edelsüßes Paprikapulver
« 1 TL getrocknetes Basilikum
« ½ TL Salz
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 800 g Gnocchi (Kühlregal), Zimmertemperatur
« 200 g scharfe Salami, in Würfeln
Die Gnocchi „Diavolo“ auf Tellern anrichten, mit einigen
3| Peperoni-Ringen garnieren und sofort servieren.
>CLEVER KOMBINIERT Die feurige Geschmackskombi
aus Chili, scharfer Salami und Peperoni kanntet ihr
bisher wahrscheinlich nur als Pizzabelag. Hier verwenden
wir sie zusammen mit Frischteig-Gnocchi zu einem köstlichen
und ratzfatz gemixten One-Pot-Gericht. Ihr könnt auch getrocknete
Gnocchi verwenden, dann kann sich die Garzeit
erhöhen – achtet auf die Packungsangabe und passt diese,
wenn nötig, in Schritt 2 an.
168

GNOCCHI & POLENTA
169

GNOCCHI-GRATIN MIT TOMATENSOSSE
GNOCCHI AL FORNO CON SALSA DI POMODORO
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 477 KCAL | 16 G E | 9 G F | 83 G KH
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
00 30
std : min
« 1 Zwiebel, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 2 EL natives Olivenöl extra
« 2 EL Tomatenmark
« 800 g stückige Tomaten (Dose)
« 2 TL Salz
« 1 ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 2 TL edelsüßes Paprikapulver
« Blättchen von 5 Stielen Basilikum
zzgl. etwas mehr zum Garnieren
Zwiebel mit Knoblauch in den Ω geben und 5 Sek. |
1| Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.
Olivenöl zufügen und 2 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten.
Tomatenmark, Tomaten und Gewürze hinzugeben,
2| ohne Messbecher 15 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 1 einkochen
lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Basilikum
mit Sahne zufügen und weitere 3 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 1
köcheln lassen.
Währenddessen die Gnocchi nach Packungsangabe
3| garen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
Die Gnocchi in die Auflaufform geben. Den Backofen auf
200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
« 150 g Sahne
« 1200 g Gnocchi (Kühlregal)
« Butter für die Form
« 250 g Mozzarella, in Scheiben
AUSSERDEM
« Auflaufform (Ø ca. 26 cm)
Die Tomatensoße zu den Gnocchi in die Auflaufform
4| geben und mithilfe des π vermengen. Mozzarella auf
dem Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Min.
überbacken. Aus dem Ofen nehmen, mit Basilikum bestreuen
und servieren.
>VARIANTE Wer es herzhafter mag, kann auch etwas
Schinken in Streifen oder auch Hackfleisch zur Soße geben.
Dafür im ersten Schritt 300 g Hackfleisch mit dem Öl in den
Ω geben und 4 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 0,5 dünsten.
170

GNOCCHI & POLENTA
171

GORGONZOLA-HÄHNCHEN
MIT POLENTA
POLLO AL GORGONZOLA CON POLENTA
†√µ¨±≈º
00 45
std : min
PRO PORTION: 680 KCAL | 44 G E | 37 G F | 38 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 40 g Parmesan
« 100 g Frischkäse
« 80 g Gorgonzola
« 15 g Paniermehl
« 6 Salbeiblätter
« 40 g Walnüsse
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Parmesan in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
1| und umfüllen. Frischkäse, Gorgonzola, Paniermehl, Salbei,
Walnüsse, ¼ TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer in den Ω geben
und 10 Sek. | Stufe 4,5 zerkleinern.
Je eine Tasche in die Hähnchenbrustfilets schneiden und
2| mit je ¼ der Gorgonzolamasse füllen. Hähnchenbrust
mit Holzspießchen verschließen. Filets in den Varoma® legen,
mit Öl bestreichen und mit ¼ TL Salz, 4 Prisen Pfeffer sowie
Paprikapulver würzen. Das Wasser in den Ω geben, den
Varoma® aufsetzen, diesen mit dem Deckel verschließen und
18 Min. | Varoma ® | Stufe 1 garen.
« 4 Hähnchenbrustfilets à ca. 160 g
« 1 TL Rapsöl
« ¼ TL edelsüßes Paprikapulver
« 500 g Wasser
« 500 g Milch
« 3 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
« 140 g Instant-Polenta (Maisgrieß)
« 1 EL Butter
Den Varoma® vorsichtig zur Seite stellen und warm
3| halten. Brühe im Ω mit Wasser auf 500 g auffüllen.
Milch, ½ TL Salz und Muskatnuss zugeben und alles 5 Min. |
100 °C | Stufe 1 erhitzen. Die Garzeit auf 15 Min. | 90 °C |
Stufe 2,5 einstellen und die Polenta durch die Deckelöffnung
einrieseln lassen. In der letzten Minute den Parmesan mit
der Butter durch die Deckelöffnung zufügen und verrühren.
Polenta zusammen mit Hähnchenbrust servieren
>VOLLES AROMA Kauft Parmesan immer am Stück –
der Hartkäse entfaltet seinen Geschmack am besten, wenn er
frisch gerieben wird. Euer Thermomix® braucht für das feine
Zerkleinern nur 10 Sekunden.
172

GNOCCHI & POLENTA
AiO
173

RINDERROULADEN MIT RICOTTAFÜLLUNG
UND PILZPOLENTA
INVOLTINI DI MANZO ALLA RICOTTA SU POLENTA AI FUNGHI
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 847 KCAL | 52 G E | 53 G F | 45 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
02 30
std : min
« 100 g Parmesan, in Stücken
« 40 g gemischte Kräuter
(z. B. Petersilie, Oregano, Basilikum)
« 1 EL Kapern (Glas), abgetropft
« 100 g grüne Oliven, entsteint
« 150 g Ricotta
« 4 Rinderrouladen (à ca. 150 g)
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 8 EL natives Olivenöl extra
« 2 EL Weizenmehl Type 405
« 1100 g Wasser
Parmesan im Ω 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern, umfüllen
1| und beiseitestellen. Kräuter in den Ω geben und 3 Sek. |
Stufe 7 zerkleinern. Kapern mit Oliven zufügen und 5 Sek. |
Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Ricotta
zugeben und 15 Sek. | Stufe 3 vermengen.
Das Rouladenfleisch trocken tupfen und von beiden
2| Seiten mit je 2 Prisen Salz und Pfeffer würzen. Mit der
Kräuter-Ricotta-Füllung bestreichen, dabei einen kleinen
Rand lassen. Die Seiten einklappen, die Rouladen aufrollen
und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen im
3| Mehl wenden und dann im heißen Öl rundherum scharf
anbraten. Rouladen im Varoma® verteilen. 1000 g Wasser,
Rinderbrühe sowie Gewürzpaste in den Ω geben, den
Varoma® geschlossen aufsetzen und die Rouladen 60 Min. |
Varoma® | Stufe 1 garen.
« 500 g Rinderbrühe
« 3 EL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 200 g Champignons, in Stücken
« 200 g Kräuterseitlinge, in Stücken
« 20 g getrocknete Steinpilze
« 1 EL Stärke
« 2 Schalotten, halbiert
« 150 g Instant-Polenta (Maisgrieß)
« 50 g Butter, in Stücken
AUSSERDEM
« Rouladennadeln oder Küchengarn
Kurz vor Garzeitende 2 EL Öl zum Bratöl in die Pfanne
4| geben. Die Champignons und Kräuterseitlinge darin
rundherum anbraten. Auf dem Einlegeboden verteilen,
diesen in den Varoma® legen, verschließen und 15 Min. |
Varoma® | Stufe 1 weitergaren. Inzwischen Steinpilze in
100 g heißem Wasser einweichen. Den Varoma® absetzen.
500 g Garflüssigkeit umfüllen und beiseitestellen. Stärke zum
Rest Garflüssigkeit in den Ω geben, Soße 10 Sek. | Stufe 10
pürieren. Abschmecken, umfüllen, warm halten. Ω spülen.
Schalotten in Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.
5| Mit dem π nach unten schieben. 3 EL Öl zufügen, ohne
Messbecher 2 Min. | Varoma® | Stufe 1 andünsten. Dann
500 g Garflüssigkeit, Steinpilze samt Flüssigkeit, ½ TL Salz,
2 Prisen Pfeffer zugeben, 6 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 aufkochen.
Gegen Ende die Polenta durch die Deckelöffnung
einrieseln lassen und 6 Min. | 90 °C | ∆ | ∑ quellen lassen.
Dabei den Varoma® zum Warmhalten aufsetzen. Den Varoma®
absetzen, Pilze, Parmesan und Butter in den Ω geben, mit
dem π unter die Polenta rühren. Zum Schluss alles anrichten.
174

GNOCCHI & POLENTA
175

CREMIGE POLENTA MIT GEMÜSE
POLENTA CREMOSA CON VERDURE
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 568 KCAL | 26 G E | 40 G F | 29 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 30
std : min
« 50 g Parmesan, in Stücken
« 1300 g heißes Wasser
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 2 Schalotten, in Ringen
« 3 bunte Paprikaschoten, in Würfeln
« 250 g Zucchini, in Würfeln
« 250 g Aubergine, in Würfeln
« 200 g bunte Tomaten, halbiert
Parmesan in den Ω geben, 6 Sek. | Stufe 10 zerkleinern
1| und umfüllen.
Wasser mit Gewürzpaste in den Ω füllen. Das Gemüse
2| im Varoma® und auf dem Einlegeboden verteilen, mit
1 TL Salz würzen, den Varoma® verschlossen aufsetzen und
das Gemüse 15 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen.
Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe
3| von Fett rösten. Beiseitestellen und auskühlen lassen. Öl
in die Pfanne geben und den Halloumi goldbraun braten.
« Salz
« 2 EL Kürbiskerne
« 2 EL natives Olivenöl extra zum Braten
« 200 g Halloumi, in Würfeln
« 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
« 300 g Instant-Polenta (Maisgrieß)
« 2 EL Butter
« Thymian zum Garnieren
Den Varoma® geschlossen absetzen und warm halten.
4| Muskatnuss zur Garflüssigkeit in den Ω geben, 5 Min. |
90 °C | ∆ | Stufe 2,5 einstellen und die Polenta durch die
Deckelöffnung einrieseln lassen.
In der letzten Minute Parmesan und Butter ebenfalls
5| durch die Deckelöffnung zufügen und verrühren. Polenta
zusammen mit Halloumi und Gemüse auf Tellern anrichten.
Mit Thymian und Kürbiskernen garniert servieren.
>AUBERGINE In Aufläufen, gebraten als Vorspeise, gefüllt
oder in Gemüsepfannen ist die Eierfrucht eine beliebte Zutat in der
Mittelmeerküche. Da Auberginen wenig Eigengeschmack haben, gilt:
stets kräftig würzen. Besonders gut harmonieren sie mit Tomaten,
Knoblauch und mediterranen Kräutern.
176

GNOCCHI & POLENTA
177

GEDÄMPFTE POLENTASCHNITTEN
MIT TOMATENSOSSE
FETTE DI POLENTA AL VAPORE CON SUGO
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 632 KCAL | 27 G E | 29 G F | 63 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
01 10
std : min
« 50 g Parmesan, in Stücken
« 500 g Wasser
« 400 g Milch
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« frisch geriebene Muskatnuss
« 250 g Instant-Polenta (Maisgrieß)
« 2 Zwiebeln, halbiert
Parmesan in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 9 zerkleinern
1| und umfüllen. 400 g Wasser, Milch, 1 TL Salz, ¼ TL Pfeffer
sowie 2 Prisen Muskatnuss in den Ω geben. Den Spritzschutz
aufsetzen, 7 Min. | 100 °C | Stufe 1 erhitzen. 10 Min. | 90 °C |
∆ | Stufe 2 einstellen, dann die Polenta langsam durch die
Deckelöffnung in den Ω einlaufen lassen und garen.
In der Zwischenzeit den Einlegeboden so mit Backpapier
2| auslegen, dass die Dampfschlitze frei bleiben. Am Ende
der Garzeit den Parmesan mithilfe des π unter die Polentamasse
rühren und diese anschließend auf dem Einlegeboden
glatt streichen. Den Ω spülen.
Zwiebeln mit Knoblauch in den Ω geben und 6 Sek. |
3| Stufe 5 zerkleinern und die Hälfte umfüllen. 20 g Olivenöl
zufügen und 3 Min. | Varoma® | Stufe 1 ohne Messbecher
dünsten. Spinat, ¼ TL Pfeffer, ½ TL Salz sowie 2 Prisen Muskatnuss
zugeben, weitere 10 Min. | Varoma® | ∆ | Stufe 1 ohne
Messbecher dünsten, dabei den Spritzschutz aufsetzen.
« 2 Knoblauchzehen
« 40 g natives Olivenöl extra
« 400 g Spinat (TK)
« 200 g Feta, grob zerbröckelt
« 1 dünne Stange Staudensellerie, in Stücken
« 1 EL brauner Zucker
« ¼ TL Currypulver
« 800 g stückige Tomaten (Dose)
In der Zwischenzeit die Hälfte vom Feta auf der Polenta
4| verteilen. Spinat eventuell etwas abtropfen lassen und
auf dem Feta verteilen. Restlichen Feta über den Spinat
bröseln. Den Einlegeboden mit der Polenta einsetzen und
den Varoma® mit dem Deckel verschließen. Den Ω spülen.
Staudensellerie in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5
5| zerkleinern. Restlichen Zwiebel-Knoblauch-Mix, Zucker
sowie übriges Olivenöl zufügen und 3 Min. | Varoma® |
Stufe 1 ohne Messbecher dünsten. Nach 2 Min. Currypulver
zugeben und mitdünsten. Dann Tomaten, 1 TL Salz sowie
100 g Wasser zufügen und den Varoma® aufsetzen. 30 Min. |
Varoma® | Stufe 1 garen. Varoma® vorsichtig zur Seite stellen.
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta in Tortenstücke
schneiden und mit der Tomatensoße servieren.
178

GNOCCHI & POLENTA
AiO
179

Traditionelle
Trulli-Häuser in
Alberobello, Apulien

Sonnenuntergang
am Canal Grande
in Venedig

184

RISOTTO
Hier zeigt der Zaubertopf, was in ihm steckt. Das beständige Rühren übernimmt er für uns
– so brennt garantiert nichts an. Das Ergebnis: cremiges Risotto alla mamma
MOLTO
DELIZIOSO
RISOTTO
OHNE WEIN?
Traditionell gehört Weißwein
zwar in ein Risotto, aber ihr könnt ihn auch durch
Gemüsebrühe oder Gemüsesäfte (oder eine Mischung
aus beidem) ersetzen. Tipp: Die Säure aus dem Wein
könnt ihr ganz einfach durch einen kleinen Schuss
Apfelsaft oder etwas fruchtigen Essig (beispielsweise
Apfel- oder Himbeeressig) imitieren.
WELCHER KÄSE?
Besonders gut geeignet sind
Grana Padano
Parmigiano Reggiano
Pecorino
Faustregel: Je länger der
Käse zum Reifen hatte, desto
fester und pikanter ist er. Kauft
Hartkäse stets am Stück. So hält
er sich viel länger frisch. Und
mit dem Zaubertopf ist er im
Handumdrehen zerkleinert.
Käse reiben
10 Sek. | Stufe 10
NOCH EINMAL
ERWÄRMEN?
Grundsätzlich schmeckt ein Risotto am
besten, wenn es frisch serviert wird. Dann hat
es die perfekte Cremigkeit. Sollte aber doch
einmal ein Rest übrig bleiben, könnt ihr ihn
aufwärmen, indem ihr etwas Gemüsebrühe
dazugebt und 5 Min. | 85 °C | ∆ | Stufe 1
einstellt. Eine tolle Weiterverwertung für
Risotto-Reste ist auch, daraus leckere Reisbällchen
zu zaubern. Dafür kleine Bällchen rollen,
nach Belieben mit Mozzarella oder Parmesan
füllen, in Semmelbröseln wälzen und braten.
185

RISOTTO-SCHULE
Schritt für Schritt zum perfekt cremigen Risotto? Dank Thermomix® ist das ganz einfach! Mit
den Grundhandgriffen könnt ihr jede Variation, die ihr mögt, nach Herzenslust selbst kochen!
>RISOTTOREIS Im Vergleich zu Langkornreis ist Risottoreis stärkehaltiger.
Da sich ein Teil der Stärke beim Kochen ablöst, entsteht die typisch sämige
Konsistenz eines Risottos. ARBORIO: Er wird am häufigsten verwendet. Er gibt viel
Stärke ab und schafft so die gewünschte cremige Konsistenz. CARNAROLI: Er ergibt ein
cremiges Risotto mit Körnern, die einen schönen Biss behalten und eine leicht süße
Note haben. VIALONE: In Deutschland kommt diese Sorte eher selten zum Einsatz. Der
Reis hat ein leicht nussiges Aroma.
BASIS-RISOTTO IN 4 SCHRITTEN
1100 g Parmesan in Stücken
in den Ω geben, 10 Sek. |
Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
1 Knoblauchzehe mit
1 halbierten Zwiebel in den Ω
geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern
und mit dem π nach
unten schieben. 20 g Butter in
Stücken zufügen und 3 Min. |
120 °C | Stufe 1 dünsten.
2 4
350 g Risottoreis zugeben
und 3 Min. | 100 °C | ∆ |
Stufe 1 andünsten, ehe die
Flüssigkeit hinzukommt.
Dadurch wird die Stärke des
Reises gebunden, das sorgt
später für Geschmack.
SÄMIG
& CREMIG
3Wichtig: Mithilfe des π den
Reis vom Boden lösen, damit das
stärkehaltige Risotto nicht am
Boden haften bleibt und anbrennt.
150 g trockenen Weißwein
zugießen, ohne Messbecher 1 Min. |
100 °C | ∆ | Stufe 1 köcheln. 2 TL Gewürzpaste,
100 g Wasser und ½ TL Pfeffer
zufügen, 25 Min. | 100 °C | ∆ |
Stufe 1 mit dem Spritzschutz garen.
20 g Butter und die Hälfte des Parmesans
mit dem π unterheben. Risotto auf
Tellern anrichten, mit Rest Parmesan
und Petersilie bestreut servieren.
186

187

KÜRBISRISOTTO
RISOTTO ALLA ZUCCA
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 501 KCAL | 14 G E | 17 G F | 72 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 35
std : min
« 100 g Parmesan, in Stücken
« 350 g Hokkaidokürbis, in Würfeln
« 2 Schalotten
« 40 g Butter
« 300 g Risottoreis
« 150 g trockener Weißwein
Den Parmesan in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 10
1| zerkleinern und umfüllen. Kürbis mit Schalotten in den
Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach
unten schieben. 20 g Butter zufügen und 3 Min. | 120 °C |
Stufe 1 andünsten.
Den Reis zugeben, 3 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1
2| andünsten, anschließend mithilfe des π vom Boden
lösen. Weißwein zufügen und ohne Messbecher 1 Min. |
100 °C | ∆ | Stufe 1 ablöschen.
« 900 g Wasser
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
« Basilikum zum Garnieren
Wasser, Gewürzpaste, Pfeffer sowie Muskat zugeben
3| und 25 Min. | 98 °C | ∆ | Stufe 1 garen, dabei den
Spritzschutz aufsetzen.
Nach Ende der Garzeit die restliche Butter und die Hälfte
4| des Parmesans mit dem π unterheben und das Risotto
nach Belieben abschmecken. Das Risotto auf 4 Tellern anrichten
und mit restlichen Parmesan und etwas Basilikum
bestreut servieren.
>BASILIKUM Italienische Küche und Basilikum gehören einfach
zusammen. Ob für eine Original-Tomatensoße alla mamma oder
Insalata caprese, also Tomaten-Mozzarella-Salat, das typische süßscharfe
Aroma bringt das gewisse Etwas in die Speisen. Damit das Aroma
auch erhalten bleibt, solltet ihr frische Blätter erst ganz zum Schluss an euer
Gericht geben.
188

RISOTTO
189

RISOTTO BOLOGNESE
RISOTTO BOLOGNESE
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 777 KCAL | 29 G E | 34 G F | 90 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 45
std : min
« 100 g Parmesan, in Stücken
« 40 g natives Olivenöl extra
« 20 g Tomatenmark
« 300 g Rinderhackfleisch
« 1 Knoblauchzehe
« 1 Zwiebel, halbiert
« 1 Staudensellerie, in Stücken
« 200 g Karotten, in Würfeln
« 350 g Risottoreis
Den Parmesan im Ω 15 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und
1| umfüllen. 20 g Olivenöl, Tomatenmark sowie Hackfleisch
in den Ω geben und 5 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 1 andünsten.
Umfüllen und beiseitestellen.
Knoblauch mit Zwiebel, Sellerie sowie Karotten in den
2| Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π
nach unten schieben. Übriges Öl zufügen und 2 Min. | 120 °C |
∆ | Stufe 1 dünsten. Reis zugeben und 3 Min. | 100 °C | ∆ |
∑ andünsten. Mithilfe des π vom Boden lösen.
« 150 g trockener Weißwein
« 700 g Wasser
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 400 g stückige Tomaten (Dose)
« 1 Lorbeerblatt
« 1 TL Salz
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 20 g Butter
« Basilikum zum Garnieren
Weißwein angießen, alles ohne Messbecher 1 Min. |
3| 100 °C | ∆ | ∑ ablöschen. Wasser, Gewürzpaste,
Tomaten, Lorbeer sowie Salz und Pfeffer zugeben, 22 Min. |
100 °C | ∆ | ∑ garen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Nach
20 Min. Lorbeerblatt entnehmen, Hackfleisch und die Hälfte
des Parmesans zugeben.
Nach Ende der Garzeit Butter mit dem π unterheben.
4| Das Risotto sofort auf 4 Tellern anrichten und mit dem
restlichen Parmesan und Basilikum bestreut servieren.
190

RISOTTO
191

PAPRIKARISOTTO
MIT KNUSPER-KABELJAU
RISOTTO ALLA PEPERONE CON MERLUZZO CROCCANTE
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 849 KCAL | 51 G E | 34 G F | 80 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 45
std : min
« 40 g Parmesan
« 2 Scheiben Toast, getrocknet
« 30 g Haselnüsse
« Blättchen von 6 Stielen Petersilie
« Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Orange
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 600 g Kabeljaufilet
« je 1 gelbe, rote und orange Paprikaschote, in Stücken
Parmesan im Ω 5 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und
1| umfüllen. Toast, Nüsse, Petersilie, 1 TL Orangenabrieb,
½ TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer in den Ω geben, 5 Sek. |
Stufe 6 vermischen und umfüllen. Einlegeboden so mit
Backpapier auslegen, dass die Dampfschlitze frei bleiben.
Kabeljaufilets auf dem Einlegeboden verteilen.
Die Paprikastücke in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 4,5
2| grob zerkleinern und im Varoma® verteilen. Geflügelfond
in den Ω füllen. Den Varoma® mit dem Einlegeboden aufsetzen,
den Deckel auflegen und alles 12 Min. | Varoma® |
Stufe 1 garen. Den Varoma® vorsichtig zur Seite stellen und
den Fond umfüllen.
Schalotten mit Knoblauch in den Ω geben und 4 Sek. |
3| Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.
1 TL der Mischung zum Nusstopping geben und vermengen.
« 950 g Geflügelfond
« 3 Schalotten, halbiert
« 1 Knoblauchzehe
« 300 g Risottoreis
« 20 g natives Olivenöl extra
« 80 g trockener Weißwein
« 3 Msp. Safran
« 20 g Butter
Den Reis mit Olivenöl in den Ω geben und 2 Min. |
4| Varoma® | ∆ | Stufe 1 dünsten. Wein und Orangensaft
angießen, Varoma® aufsetzen und 3 Min. | Varoma® | ∆ |
Stufe 1 garen. Heißen Fond mit ½ TL Salz zugeben und mit
dem π kurz über den Boden des Ω rühren. Den Varoma®
zum Warmhalten des Kabeljaus erneut aufsetzen und den
Reis weitere 16 Min. | 95 °C | ∆ | Stufe 1 zu Ende garen.
Den Varoma® vorsichtig zur Seite stellen. Die Paprikastückchen,
Safran, Butter, Parmesan sowie restlichen
5|
Orangenabrieb in den Ω geben und mit dem π vorsichtig
unterheben. Risotto mit etwas Pfeffer bestreuen, das Nusstopping
über den Kabeljaufilets verteilen und servieren.
>BUTTER IM RISOTTO Die perfekte Cremigkeit
des typischen Risottos kommt nicht von allein. Damit es
authentisch wie in Italien schmeckt, braucht es Butter und
Parmesan. Das Gericht stammt aus Norditalien, dort verwendet
man gern Butter als Geschmacksträger. Sie verleiht
dem ohnehin schon cremigen Risotto noch mehr Sämigkeit.
192

RISOTTO
AiO
193

SPARGELRISOTTO
MIT RINDERMEDAILLONS
RISOTTO AGLI ASPARAGI CON MEDAGLIONI DI MANZO
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 992 KCAL | 59 G E | 41 G F | 91 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
01 00
std : min
« 25 g Pinienkerne
« 100 g Weißbrot, ohne Rinde, in Stücken
« 50 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas), abgetropft
« 60 g natives Olivenöl extra
« ½ TL Chiliflocken
« Salz
« 3 Schalotten, halbiert
« 350 g Risottoreis
« 150 g Weißwein
« 800 g Wasser
Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne
1| goldbraun rösten, dann herausnehmen. Weißbrot,
Tomaten und Pinienkerne im Ω 5 Sek. | Stufe 5 grob zerkleinern.
10 g Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brösel darin
goldbraun rösten. Mit Chiliflocken und 2 Prisen Salz würzen.
Schalotten in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 7 zerkleinern,
2| mit dem π nach unten schieben. 30 g Öl zufügen und
3 Min. | 120 °C andünsten. Reis zugeben und 3 Min. | 100 °C |
∆ | ∑ weiterdünsten. Den Reis mithilfe des π vom Boden
des Ω lösen. Weißwein, Wasser sowie Gewürzpaste zufügen
und ohne Messbecher 5 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ garen, dabei
den Spritzschutz aufsetzen.
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 750 g grüner Spargel, im unteren Drittel geschält,
in mundgerechten Stücken
« 4 Rindermedaillons (à ca. 180 g)
« 2 Zweige Rosmarin
« 1 Knoblauchzehe, angedrückt
« 20 g Butter
« 125 g Gorgonzola, in Würfeln
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Inzwischen den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze
4| vorheizen. Das übrige Öl in einer ofenfesten Grillpfanne
erhitzen. Rindermedaillons darin von jeder Seite 2–3 Min.
scharf anbraten. Rosmarin, Knoblauch und 10 g Butter dazugeben
und kurz in der Pfanne schwenken. Pfanne dann in
den Ofen stellen und die Medaillons 8–10 Min. weitergaren.
Den Varoma® vorsichtig abnehmen und beiseitestellen.
5| Übrige Butter, Gorgonzola sowie ¼ TL Pfeffer zum Risotto
geben und mit dem π unterrühren. Den Spargel ebenfalls mit
dem π unterheben. Die Medaillons aus dem Ofen nehmen
und mit dem Risotto anrichten. Das Gericht mit der Tomaten-Brösel-Mischung
bestreuen und sofort servieren.
Den Spargel im Varoma® und auf dem Einlegeboden
3| verteilen. Varoma® nach Ende der Garzeit verschlossen
aufsetzen, alles weitere 10 Min. | Varoma® | ∆ | ∑ garen.
194

RISOTTO
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RISOTTO MIT KABELJAU
RISOTTO CON MERLUZZO
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 730 KCAL | 53 G E | 18 G F | 83 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 45
std : min
« 100 g Parmesan, in Stücken
« 2 Knoblauchzehen
« 1 Zwiebel, halbiert
« 20 g natives Olivenöl extra
zzgl. 5 EL zum Braten
« 300 g Risottoreis
« 200 g Weißwein
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 1000 g Wasser
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Parmesan in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
1| und umfüllen. Knoblauch und Zwiebel in den Ω geben,
5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten
schieben. 20 g Öl zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1
dünsten. Den Reis zugeben, 3 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1
andünsten, anschließend mithilfe des π vom Boden lösen.
Weißwein zufügen und alles ohne Messbecher 1 Min. |
2| 100 °C | ∆ | Stufe 1 ablöschen. Gewürzpaste, Wasser
sowie 2 Prisen Pfeffer zugeben und 20 Min. | 100 °C | ∆ |
Stufe 1 garen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.
Inzwischen in einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Zucchini
3| darin rundum anbraten und anschließend umfüllen.
Erneut 1 EL ÖL in die Pfanne geben und die Tomaten darin
ca. 5 Min. dünsten, dann mit Zucker bestreuen und leicht
karamellisieren lassen. Zucchini zurück in die Pfanne geben
und mit ½ TL Salz und etwas Pfeffer würzen.
« 500 g Zucchini, in Würfeln
« 350 g Kirschtomaten
« 1 TL Zucker
« Salz
« 4 Kabeljaufilets, à ca. 200 g, ohne Haut
« Saft von 1 Zitrone
« 30 g Weizenmehl Type 405
« 1 EL kalte Butter
« Blättchen von 3 Stielen Basilikum zum Garnieren
Die Fischstücke mit Zitronensaft, je 1 Prise Salz und
4| Pfeffer würzen und im Mehl wenden. 2 EL Öl in einer
weiteren Pfanne erhitzen, den Fisch darin von beiden Seiten
3–4 Min. scharf anbraten.
Nach Ende der Garzeit die Hälfte des Parmesans, Butter,
5| Kirschtomaten und Zucchini vorsichtig mit dem π unter
das Risotto unterheben. Das Risotto mit dem Kabeljau auf
Tellern anrichten, mit Basilikum sowie restlichem Parmesan
garnieren und servieren.
>WEIN Bei der Wahl des Weins solltet ihr immer den
bevorzugen, den ihr auch gern trinkt und der von guter
Qualität ist. Den Unterschied werdet ihr schmecken. In Risotto
wird, bis auf wenige Ausnahmen wie Risotto al barolo,
Weißwein verwendet.
196

RISOTTO
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RISOTTO MIT GARNELEN
RISOTTO CON GAMBERI
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 562 KCAL | 23 G E | 27 G F | 52 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 40
std : min
« 50 g Parmesan, in Stücken
« 1 kleine Schalotte
« 1 Knoblauchzehe
« 90 g natives Olivenöl extra
« 250 g Risottoreis
« 75 g Weißwein
« 125 g Fischfond
« 400 g Wasser
Parmesan in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 10
1| zerkleinern, umfüllen.
Schalotte mit Knoblauch in den Ω geben und 5 Sek. |
2| Stufe 6 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.
Öl zufügen und alles 2 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten.
« ½ TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 4 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 300 g Garnelen, küchenfertig
« 300 g Kirschtomaten an der Rispe
« ½ TL Salz
« Saft und Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
« 20 g Schnittlauchröllchen
« 20 g Dillspitzen
4|
Anschließend den Varoma® abnehmen, des Dills,
Parmesan, Zitronensaft und -abrieb sowie
des
Schnittlauchs mithilfe des π unter das Risotto heben. Das
Risotto auf Teller verteilen, mit den Garnelen und Tomaten
anrichten, mit restlichen Kräutern garnieren und servieren.
Risottoreis zugeben und ohne Messbecher 2 Min. |
3| 100 °C | ∆ | Stufe 2 dünsten. Weißwein zufügen und
ohne Messbecher 1 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 2 ablöschen.
Fond, Wasser, Gewürzpaste sowie Pfeffer zugeben. Garnelen
und Tomaten im Varoma® verteilen, mit Salz würzen und den
Varoma® mit geschlossenem Deckel aufsetzen. Alles 18 Min. |
Varoma® | ∆ | Stufe 1 garen.
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RISOTTO
199

RISOTTO „DIAVOLO“
RISOTTO „DIAVOLO“
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 739 KCAL | 26 G E | 34 G F | 83 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 45
std : min
« 100 g Parmesan, in Stücken
« Blättchen von 4 Stielen Basilikum
« Blättchen von 4 Stielen Petersilie
« 2 Knoblauchzehen
« 1 Zwiebel, halbiert
« 50 g Butter, in Stücken
« 30 g Jalapeños (Glas), in Ringen
« 1 Chilischote, in Ringen
« 350 g Risottoreis
« 150 g trockener Weißwein
Den Parmesan in den Ω geben, 15 Sek. | Stufe 10 zer-
1| kleinern und umfüllen. Basilikum mit Petersilie in den Ω
geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Knoblauch
mit der Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern,
mit dem π nach unten schieben. 20 g Butter, Jalapeños
sowie Chili zufügen, 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 dünsten.
Den Risottoreis zugeben, 3 Min. | 100 °C | ∆ | ∑
2| erhitzen und anschließend mithilfe des π vom Boden
lösen. Weißwein zufügen und ohne Messbecher 1 Min. |
100 °C | ∆ | ∑ ablöschen.
Wasser, Gewürzpaste, Tomatenmark, ¾ der zerkleinerten
3| Kräuter, Paprikapulver, Salz sowie Pfeffer zufügen und
25 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ garen, den Spritzschutz aufsetzen.
« 1000 g Wasser
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 40 g Tomatenmark
« 1 TL edelsüßes Paprikapulver
« ¼ TL Salz
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 200 g scharfe Salami, in kleinen Stücken
« ½ rote Paprikaschote, in Streifen
« ½ grüne Paprikaschote, in Streifen
« 1 Frühlingszwiebel, in Ringen
5 Min. vor Ende der Garzeit Salami und Paprika zufügen
4| und mitgaren. Nach Ende der Garzeit restliche Butter
und die Hälfte des Parmesans mit dem π vorsichtig unterheben.
Das Risotto sofort auf 4 Tellern anrichten, mit dem
restlichen Parmesan, übrigen Kräutern und Frühlingszwiebel
garniert servieren.
>TIPP Ihr könnt die Salami auch in Schritt 1 nach dem
Zerkleinern der Kräuter in groben Stücken in den Ω geben
und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Anschließend umfüllen.
>DIAVOLO – also „teuflisch“ – schmeckt die Variante
dank scharfer Salami und Jalapeños, die dem Risotto seinen
namensgebenden feurigen Geschmack verleihen.
200

RISOTTO
201

ZITRONENRISOTTO
MIT MEERESFRÜCHTEN
RISOTTO AL LIMONE CON FRUTTI DI MARE
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 466 KCAL | 23 G E | 13 G F | 63 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 35
std : min
« 50 g Parmesan, in Stücken
« 1 Knoblauchzehe
« 1 Zwiebel, halbiert
« 40 g Butter
« Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
« 250 g Risottoreis
Parmesan im Ω 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und um-
1| füllen. Knoblauch mit Zwiebel im Ω 5 Sek. | Stufe 5
zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. 20 g Butter
sowie Zitronenabrieb zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1
dünsten. Den Reis zugeben und 3 Min. | 100 °C | ∆| ∑ andünsten,
anschließend mithilfe des π den Reis vom Boden
des Ω lösen.
« 60 g trockener Weißwein
« 650 g Wasser
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 500 g Meeresfrüchte-Mischung (TK), aufgetaut
Meeresfrüchte mithilfe des π unterheben und alles
3| weitere 8 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ garen. Nach Ende der
Garzeit restliche Butter und Parmesan mit dem π vorsichtig
unterheben. Risotto auf 4 Tellern anrichten und servieren.
Den Weißwein zufügen und ohne Messbecher 1 Min. |
2| 100 °C | ∆ | ∑ ablöschen. Wasser, Zitronensaft, Gemüse-
Gewürzpaste sowie Pfeffer zugeben, 12 Min. | 100 °C | ∆ | ∑
garen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.
>PARMESAN gehört zu den Würzkäsen und wird aus Kuhmilch
hergestellt. Dieser italienische Extrahartkäse hat einen ganz nussigen
Geschmack und sein Name ist streng geschützt. Parmesano Reggiano
kommt ausschließlich aus der Region rund um die Stadt Parma. Dabei gilt:
Je länger er reift, desto intensiver ist der Geschmack.
202

RISOTTO
203

TOMATE-MOZZARELLA-RISOTTO
RISOTTO AL POMODORO CON MOZZARELLA
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 535 KCAL | 14 G E | 18 G F | 86 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 40
std : min
« 125 g Mozzarella
« 3 Knoblauchzehen
« 30 g Basilikumblättchen
« Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
« ½ rote Chilischote
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Mozzarella in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 5 zer-
1| kleinern und umfüllen. 2 Knoblauchzehen, Basilikum,
Zitronenschale, Chili, je 1 Prise Salz sowie Pfeffer in den Ω
geben, 6 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und nach unten schieben.
20 g Olivenöl zufügen, alles 4 Sek. | Stufe 4 verrühren und
anschließend umfüllen.
Schalotten mit der restlichen Knoblauchzehe in den Ω
2| geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach
unten schieben. Übriges Olivenöl zufügen, 2 Min. | 120 °C |
Stufe 1 dünsten.
« 40 g natives Olivenöl extra
« 2 Schalotten, in Stücken
« 250 g Risottoreis
« 700 g Tomatensaft
« 100 g Wasser
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste (siehe Seite 130)
« 1 Lorbeerblatt
Den Risottoreis zugeben, 3 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ an-
3| dünsten, anschließend mithilfe des π vom Boden lösen.
Tomatensaft, Wasser, Gemüse-Gewürzpaste, Lorbeerblatt, je
¼ TL Salz sowie Pfeffer zugeben und alles 20 Min. | 100 °C |
∆ | ∑ garen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Das Lorbeerblatt
entfernen.
Den Mozzarella, bis auf 2 EL, mithilfe des π unterheben.
4| Das Risotto mit der Gremolata und dem restlichen
Mozzarella garniert servieren.
204

RISOTTO
205

Straße in
Ortigia, Sizilien

208

DOLCI
Tiramisu, Gelato, Limoncello oder Granita gehören zur
italienischen Genusskultur dazu und sind der krönenden
Abschluss eines jeden Menüs
ITALIEN
PUR
ERFRISCHEND:
ZITRONEN
Italien ist das Land der Zitronen
und natürlich werden
sie auch gerne in Desserts
verwendet. Wie wäre es mit:
Cremedessert
Eis
Granita
Kekse
Kuchen
Likör
Semifreddo
GUTE BASIS
Achtet auf eine hohe Qualität.
Besonders, wenn ihr nur wenige
Zutaten verwendet, werdet ihr
den Unterschied schmecken.
SCHALE
Neben dem Saft könnt ihr auch
die Schale für eine dezente Note
verwenden. So geht es schneller:
Unbehandelte Zitronen
schälen und die Schale für
20 Sek. | Stufe 10 zerkleinern.
GELATO
CREMIG OHNE EISMASCHINE
Selbst gemachte Eismasse gefriert im Tiefkühlfach
oft sehr fest. Im Thermomix® könnt ihr das
Eis einfach wieder cremig rühren. Idealerweise
friert ihr es dafür in flachen Gefrierbehältern ein.
Schneidet es bei Bedarf in 3 cm große Stücke
und zerkleinert sie 20 Sek. | Stufe 8. Ggf. mit
dem π herunter schieben und erneut 10 Sek. |
Stufe 4 cremig rühren und servieren.
MASCARPONE UND SAHNE
Italiener lieben es gehaltvoll. Sahne oder Mascaropne darf also nicht
fehlen. Mascarpone schmeckt dabei sehr sahnig und leicht säuerlich, der
cremige Frischkäse ist nicht nur die Basis eines jeden Tiramisus, er findet auch
in allerlei anderen Desserts, in Tortencremes und auch in Eis Verwendung. Mit
Sahne verfeinert ihr etwa Pannacotta, Eis und Schichtdesserts.
Sahne schlagen
Ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5
unter Sichtkontakt aufschlagen.
209

TIRAMISU IM GLAS
TIRAMISÙ NEL BICCHIERE
†√µ¨±≈º†
PRO PORTION: 560 KCAL | 17 G E | 31 G F | 50 G KH
ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 20
std : min
« 2 Eier, getrennt
« 1 Prise Salz
« 250 g Mascarpone
« 150 g Quark
« 70 g Zucker
« 1 TL selbst gemachter Vanillezucker
Den Rühraufsatz in den Ω einsetzen. Die Eiweiße mit
1| dem Salz in den fettfreien Ω geben und ohne Zeiteinstellung
auf Stufe 3,5 unter Sicht kontakt steif schlagen.
Den Eischnee umfüllen und den Rühraufsatz entfernen.
Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillezucker, Amaretto
2| sowie Eigelbe in den Ω geben und 40 Sek. | Stufe 4
cremig rühren. Dann den Eischnee mit dem π unter die
Mascarponecreme heben.
« 30 g Amaretto
« 12 Löffelbiskuits, in Stücken
« 150 g abgekühlter Espresso
« etwa 30 g Kakaopulver
Etwas Creme in 4 Dessertgläser geben. Die Biskuits von
3| beiden Seiten im Espresso tränken und die Hälfte in den
Gläsern verteilen. Mit etwas Kakaopulver bestäuben. Etwas
Creme daraufgeben und mit den übrigen getränkten Löffelbiskuits
belegen. Wieder mit etwas Kakao bestäuben. Die
restliche Creme in den Gläsern verteilen. Das Tiramisu abgedeckt
2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen, dann mit
dem übrigen Kakao bestäuben und sofort servieren.
>ESPRESSO Diese Spezialität ist eine aus Mailand stammende Art
der Kaffeezubereitung. Das Wasser wird mit hohem Druck durch sehr fein
gemahlenes Kaffeepulver aus stark gerösteten Kaffeebohnen gepresst. Das
Ergebnis ist ein konzentrierter Kaffee, der Espresso. Italienischer Espresso
schmeckt kräftig-aromatisch und ist dabei dennoch mild.
210

DESSERT
211

PISTAZIENEIS
GELATO DI PISTACCHI
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 325 KCAL | 7 G E | 22 G F | 26 G KH
ZZGL. 8 STD. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN
00 15
std : min
« 550 g Vollmilch
« 100 g Zucker
« 30 g Traubenzucker
« 2 TL selbst gemachter Vanillezucker
Milch, Zucker, Traubenzucker sowie Vanillezucker in
1| den Ω geben und 6 Min. | 85 °C | Stufe 2 erhitzen.
Die übrigen Zutaten zufügen und 30 Sek. | Stufe 6–8
aufsteigend pürieren.
Die Eismasse in einen gefrierfesten Behälter umfüllen,
2| abkühlen lassen und anschließend mind. 8 Std. tiefkühlen.
Den Ω spülen.
Die gefrorene Eismasse in ca. 3 cm große Stücke
3| schneiden, in den Ω geben und 20 Sek. | Stufe 6
zerkleinern. Anschließend mithilfe des π 10 Sek. | Stufe 4
cremig rühren.
« ¼ TL Johannisbrotkernmehl
« 250 g Sahne
« 150 g ungesüßtes Pistazienmus
« gehackte Pistazien zum Garnieren
Das Eis erneut in den gefrierfesten Behälter geben und
4| weitere 20–30 Min. einfrieren. Anschließend zu Kugeln
formen, mit gehackten Pistazien garnieren und servieren.
>PISTAZIENMUS Um die Zutat selbst herzustellen,
gebt ihr 300 g geröstete Pistazienkerne in den Ω und zerkleinert
diese 45 Sek. | Stufe 10. Mit dem π nach unten schieben
und den Vorgang wiederholen. 1 Min. | Stufe 6 mixen, erneut
mit dem π zerkleinern und zum Schluss 2 Min. | Stufe 4 vermengen.
Das Mus in ein Schraubglas umfüllen und kühl
lagern. So ist es einige Wochen haltbar.
212

DESSERT
213

PANNACOTTA MIT HIMBEERSOSSE
PANNA COTTA CON SALSA DI LAMPONI
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 521 KCAL | 6 G E | 40 G F | 37 G KH
ZZGL. 4 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 25
std : min
« 4 Blatt Gelatine
« Mark und Schote von 1 Vanilleschote
« 500 g Sahne
« 100 g Zucker
« 300 g Himbeeren
« 1 EL Zitronensaft
Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser
1| einweichen. Vanillemark sowie -schote mit Sahne sowie
75 g Zucker in den Ω geben und 5 Min. | 80 °C | Stufe 3
erwärmen. Anschließend die Vanilleschote entfernen. Die
ausgedrückte Gelatine zufügen und 30 Sek. | 70 °C | Stufe 3
auflösen. Die Sahnemischung auf die Förmchen verteilen und
mit Frischhaltefolie abgedeckt mind. 4 Std. kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Himbeeren, bis auf 4 Stück zum
2| Garnieren, mit dem restlichen Zucker, Zitronensaft sowie
Wasser in den Ω geben und 8 Min. | 90 °C | Stufe 1 aufkochen.
Die Himbeersoße durch ein feines Sieb streichen und
abkühlen lassen.
« 3 EL Wasser
« Minzeblättchen zum Garnieren
AUSSERDEM
« 4 Förmchen (à 150 ml)
>SEIDIGE KONSISTENZ Mit eurem Thermomix®
könnt ihr euch ganz entspannt an den italienischen Dessert-
Klassiker heranwagen. Das Besondere der feinen Sahnespeise
ist ihre Cremigkeit – eine Pannacotta sollte keinesfalls Stücke
enthalten. Diese entstehen durch wechselnde Temperaturen
beim Erhitzen der Sahne oder auch durch nicht vollends
verrührte Gelatine. Beides erledigt der Thermomix® so zuverlässig,
dass das Ergebnis stets vollkommen überzeugt.
Die Pannacotta am Rand vorsichtig mit einer Messerspitze
lösen, die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen
3|
und anschließend vorsichtig auf Teller stürzen. Pannacotta
mit der Himbeersoße und je 1 Himbeere und 1 Minzblatt
garniert servieren.
214

DESSERT
215

MINI-ZIMT-PANETTONE
MINI PANETTONE ALLA CANNELLA
†√µ¨±≈º†
PRO STÜCK: 391 KCAL | 9 G E | 12 G F | 60 G KH
ZZGL. 1 STD. 15 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
00 35
std : min
« 150 g Milch
« 100 g Zucker
« 40 g frische Hefe
« 500 g Weizenmehl Type 405
« 1 TL gemahlener Zimt
zzgl. etwas mehr zum Bestäuben
« ½ TL Salz
« 100 g weiche Butter, in Stücken,
zzgl. etwas mehr zum Fetten
« 2 Eier
Milch, Zucker sowie Hefe in den Ω geben, 2 Min. | 37 °C |
1| Stufe 2 erwärmen. Mehl und Zimt in einer Schüssel vermischen,
dann in den Ω geben. Salz, Butter sowie Eier zufügen
und alles 5 Min. | ∂ zu einem glatten Teig verkneten.
Umfüllen und 45 Min. mit einem Küchenhandtuch zugedeckt
an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Ω spülen. Rosinen
in Rum einlegen und bis zur Verwendung durchziehen lassen.
Orangeat und Zitronat im Ω 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.
Zusammen mit Rosinen und Mandeln unter den
2|
Teig kneten. Diesen zugedeckt weitere 30 Min. an einem
warmen Ort ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen.
« 80 g Rosinen
« 4 EL brauner Rum
« 75 g Orangeat
« 75 g Zitronat
« 80 g Mandelstifte
« etwas Puderzucker zum Bestäuben
AUSSERDEM
« 12 Sturzgläser oder Silikonförmchen
(à ca. 200 ml Inhalt)
Förmchen mit etwas Butter fetten. Den Teig in 12 gleich
3| große Portionen teilen und in die Förmchen geben. Im
Backofen 15–20 Min. backen. Herausnehmen und vollständig
auskühlen lassen. Nach Belieben mit etwas Zimt oder Puderzucker
bestäuben und servieren.
>GESCHENK-IDEE Hübsch verziert und in einer
kleinen Schachtel verpackt sind die Panettoni ein tolles
Geschenk. Durch die trockenen Zutaten bleiben sie luftdicht
verschlossen etwa 6 Wochen haltbar.
216

DESSERT
217

PROFITEROLES-KRANZ
CORONA DI PROFITEROLES
†√µ¨±≈º†
PRO STÜCK: 226 KCAL | 4 G E | 11 G F | 26 G KH
ZZGL. 3 STD. 15 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 22 STÜCK
01 30
std : min
« 3 EL gefriergetrocknete Himbeeren
« 100 g Milch
« 250 g Wasser
« 1 Prise Salz
« 100 g Butter, in Stücken
Die Himbeeren je nach gewünschter Größe 1–2 Sek. |
1| Turbo im Ω zerkleinern und umfüllen. Für die Profiteroles
die Milch, 150 g Wasser, Salz sowie die Butter in den
Ω geben und 8 Min. | 98 °C | Stufe 2 aufkochen lassen.
Das Mehl zufügen und 3 Min. | 70 °C | Stufe 3 rühren. Dann
15 Min. abkühlen lassen. Anschließend die Eier zugeben und
30 Sek. | Stufe 4 gut unterkneten.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und
2| ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen
Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und ca. 22 Tupfen auf das
Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. goldbraun
backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Profiteroles waagrecht halbieren und jeweils mit
3| 1 Kugel Eis füllen. Zusammensetzen und aneinandergereiht
in Kranzform auf ein Blech legen. Etwa 3 Std. einfrieren.
« 150 g Weizenmehl Type 405
« 4 Eier
« 1200 g Eis nach Geschmack
(z. B. Vanille, Schokolade)
« 200 g Zucker
Vor dem Servieren den Zucker mit 100 g Wasser in einem
4| Topf zu goldbraunem Karamell einkochen und über den
Kranz träufeln. Nach Belieben mit gefriergetrockneten Himbeeren
garnieren und servieren.
>ZUM FEST Den italienischen Windbeuteln haben wir
hier einen festlichen Touch verliehen, je nach Deko passt der
Kranz auch toll zu Ostern oder einfach für ein gemütliches
Beisammensein.
>BRANDTEIG Euer Teig hat die perfekte Konsistenz,
wenn er sich langsam vom π löst und sich dabei dehnt. Wenn
er zu kompakt ist, fällt er in großen Stücken vom π herunter.
Dann fügt ihr einfach noch vorsichtig ein verquirltes Ei hinzu.
218

DESSERT
219

SCHOKO-ESPRESSO-CROSTATA
CROSTATA DI CIOCCOLATO E CAFFÈ
†√µ¨±≈º†
PRO STÜCK: 383 KCAL | 6 G E | 27 G F | 31 G KH
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
01 00
std : min
« 100 g Mandeln
« 100 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 150 g Zucker
« 150 g kalte Butter, in Stücken,
zzgl. etwas mehr zum Fetten
« 3 Eier
« 1 Prise Salz
« 200 g Zartbitterschokolade, in Stücken
« 250 g Sahne
Mandeln in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.
1| Mehl, 75 g Zucker, Butter, 1 Ei sowie Salz zufügen und
40 Sek. | ∂ zu einem Teig kneten. Diesen zu einer Kugel
formen und in Frischhaltefolie wickeln, dann etwa 30 Min.
in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2| Eine rechteckige Tarteform mit etwas Butter einfetten
und dünn mit Mehl bestäuben.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche des Teigs etwas
3| größer als die Tarteform ausrollen. Form mit dem Teig
auskleiden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen,
Backpapier darauflegen, mit Hülsenfrüchten beschweren
und den Boden im Ofen 15 Min. blindbacken.
« 50 g Milch
« 15 g Kaffeelikör
« 15 g Instant-Espressopulver
« etwas Puderzucker zum Bestäuben
AUSSERDEM
« rechteckige Tarteform (35 × 11 cm)
« Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Schokolade in den Ω geben, 7 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.
Mit dem π nach unten schieben, 3 Min. | 50 °C |
4|
Stufe 2 schmelzen. Sahne, Milch, Kaffeelikör, Rest Zucker
sowie Espressopulver zufügen, 5 Min. | 70 °C | Stufe 3
erhitzen. Die Masse im Ω abkühlen lassen. Restliche Eier
verquirlen, zufügen und 10 Sek. | Stufe 3 vermischen.
Übrigen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche
5| dünn ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
Backpapier und Hülsenfrüchte vom Boden entfernen. Die
Schokoladenmasse darauf verteilen. Die Teigstreifen gitterförmig
auf die Crostata legen, weitere 20–25 Min. backen.
Mit Alufolie abdecken, sollte sie zu dunkel werden. Crostata
in der Form auskühlen lassen. Tarte aus der Form lösen, mit
Puderzucker bestäuben und servieren.
220

DESSERT
221

ERDBEER-SEMIFREDDO
MIT SCHOKOLADE
SEMIFREDDO DI FRAGOLE CON CIOCCOLA
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 674 KCAL | 11 G E | 45 G F | 60 G KH
ZZGL. 8 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 40
std : min
« 150 g Zartbitterschokolade, in Stücken
« 250 g Sahne
« 200 g Erdbeeren
zzgl. einige mehr zum Garnieren
« 130 g Zucker
« Mark von 1 Vanilleschote
Die Schokolade im Ω 4 Sek. | Stufe 7 zerkleinern, mit
1| dem π nach unten schieben und 4 Min. | 50 °C | Stufe 2
schmelzen. Auf einem Bogen Backpapier zu einem Rechteck
verstreichen. Die lange Seite mit einem Löffelstiel in 6 Streifen
teilen und auskühlen lassen. Den Ω spülen.
Den Rühraufsatz einsetzen. Sahne in den kalten Ω
2| geben und unter Sichtkontakt ohne Zeiteinstellung auf
Stufe 3 steif schlagen. Die Sahne umfüllen und kalt stellen.
Den Rühraufsatz entfernen. Erdbeeren mit 30 g Zucker im
Ω 10 Sek. | Stufe 8 pürieren. Umfüllen und beiseitestellen.
Vanillemark, 100 g Zucker, Eigelbe sowie Salz in den
3| Ω geben und 5 Min. | Stufe 4 schaumig schlagen.
Die Sahne zufügen und 10 Sek. | Stufe 3 unterheben. Die
Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, sodass diese am
Rand deutlich übersteht.
« 6 Eigelb
« 1 Prise Salz
AUSSERDEM
« Kastenform (30 cm Länge)
Etwas Semifreddo-Masse in die Form geben, etwas
4| Erdbeerpüree darauf verteilen, mit einem Messer leicht
durch die Masse ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht.
Mit 1 Schokoladenstreifen belegen. Mit restlicher Semifreddo-
Masse, restlichem Erdbeerpüree und übrigen Schokoladenstreifen
ebenso verfahren. Dabei mit Semifreddo-Masse und
Erdbeerpüree abschließen. Mit der Frischhaltefolie abdecken.
8 Std. gefrieren lassen.
Semifreddo 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
5| Auf eine Platte stürzen, von der Folie befreien. Mit eini -
gen Erdbeeren garniert servieren.
222

DESSERT
223

ERDBEER-GRANITA MIT „APEROL“
GRANITA DI FRAGOLE CON „APEROL“
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 208 KCAL | 1 G E | 0 G F | 43 G KH
ZZGL. 5 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 15
std : min
« 250 g Wasser
« 100 g Zucker
« 1 TL selbst gemachter Vanillezucker
« 4 EL Zitronensaft
Das Wasser mit Zucker sowie Vanillezucker in den Ω
1| geben und 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen. Zitronensaft,
„Aperol“ sowie 500 g Erdbeeren hinzufügen, 45 Sek. |
Stufe 10 pürieren. Das Püree auskühlen lassen, in Eiswürfelbereiter
füllen und 5 Std. einfrieren.
Die Granitawürfel aus dem Kühlfach nehmen, in den Ω
2| geben und 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Abwechselnd
mit den übrigen Erdbeeren in gekühlte Gläser schichten. Mit
etwas Minze garniert servieren.
« 50 g „Aperol“
« 800 g Erdbeeren, geviertelt
« Minze zum Garnieren
>TIPICAMENTE In Italien gibt es diese herrliche Erfrischung
auch schon zum Start in den Tag – dann natürlich
ohne Alkohol. Wenn es morgens schon heiß ist, ist dies eine
gute Möglichkeit, erfrischt und gut gelaunt den Tag zu beginnen.
Aber auch abends schmeckt eine Granita fantastisch
und kann dann wie in unserem Rezept mit einem guten
Tropfen veredelt werden. Die perfekte Konsistenz zaubert ihr
mit dem Thermomix® im Handumdrehen.
224

DESSERT
225

CANTUCCINI-SCHICHTDESSERT
DOLCE CON CANTUCCINI
†√µ¨±≈º†
PRO CANTUCCINI: 28 KCAL | 1 G E | 1 G F | 4 G KH
PRO PORTION DESSERT: 692 KCAL | 13 G E | 43 G F | 60 G KH
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
01 05
std : min
FÜR DIE CANTUCCINI
« 250 g Weizenmehl Type 405
« 150 g Zucker
« 1 TL Backpulver
« 1 EL selbst gemachter Vanillezucker
« 1 Prise Salz
« Abrieb von 1 unbehandelten Orange
« 30 g weiche Butter
« 2 Eier
« 150 g blanchierte Mandeln
Für die Cantuccini Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker,
1| Salz, Orangenabrieb, Butter sowie Eier in den Ω geben
und 2 Min. | ∂ zu einem glatten Teig verkneten. Blanchierte
Mandeln zufügen und weitere 30 Sek. | ∂ unterkneten. Teig
zu einer Kugel formen, in Folie wickeln, 30 Min. kalt stellen.
Den Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen. 2 Backbleche
mit Backpapier auslegen. Teig in 6 Portionen teilen
2|
und jeweils zu einer 25 cm langen Rolle formen. Rollen im
Abstand von 8 cm auf die Bleche legen und im heißen Ofen
15 Min. vorbacken, dann auskühlen lassen.
Backofen auf 150 °C herunterschalten. Die Teigrollen in
3| 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit einer
Schnittfläche nach unten auf die Bleche setzen. Cantuccini im
heißen Ofen 15–20 Min. backen, danach auskühlen lassen.
FÜR DAS SCHICHTDESSERT
« 140 g Cantuccini
« 60 g Zartbitterschokolade, in Stücken
« 300 g Mascarpone
« 400 g Joghurt
« 1 EL selbst gemachter Vanillezucker
« 50 g Amaretto
« 55 g Zucker
« 300 g Himbeeren (frisch oder TK aufgetaut)
Für das Schichtdessert Cantuccini und Schokolade in Ω
4| einwiegen, 6 Sek. | Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.
Mascarpone mit Joghurt, Vanillezucker, Amaretto sowie
5| Zucker in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 4 glatt rühren.
In 4 Gläser abwechselnd Mascarponecreme, Cantuccini-
6| Schoko- Brösel und Himbeeren schichten. Mit Mascarpone
abschließen und nach Belieben garnieren.
>TIPP Die restlichen Cantuccini könnt ihr luftdicht
verschließen und so noch etwa 2–3 Wochen aufbewahren.
226

DESSERT
227

ZUPPA INGLESE
ZUPPA INGLESE
†√µ¨±≈º†
PRO PORTION: 672 KCAL | 17 G E | 20 G F | 104 G KH
ZZGL. 2 STD. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 45
std : min
FÜR DEN BISKUIT
« 3 Eier, getrennt
« 1 Prise Salz
« 75 g Puderzucker
« 75 g Weizenmehl Type 405
« 1 TL Backpulver
FÜR DIE CREME
« 500 g Milch
« Mark von ½ Vanilleschote
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1| Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Rühraufsatz
einsetzen. Eiweiße mit Salz in den Ω geben, 3 Min. |
Stufe 4 steif schlagen und umfüllen. Puderzucker, Mehl,
Backpulver sowie Eigelbe in den Ω geben und 2 Min. |
Stufe 4 glatt rühren. Den Eischnee zufügen und 10 Sek. |
Stufe 2 unterheben, ggf. mit dem π nachhelfen.
Den Biskuitteig in die vorbereitete Form geben, glatt
2| streichen und im vorgeheizten Ofen 20–25 Min. backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme Milch, Vanillemark, Eigelbe, Zucker sowie
3| Stärke in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 4 vermengen.
Anschließend 7 Min. | 90 °C | Stufe 3 erwärmen, sodass eine
dickflüssige Creme entsteht. Umfüllen, die Oberfläche mit
hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen
und 30 Min. kalt stellen.
« 6 Eigelb
« 150 g Zucker
« 40 g Stärke
« 40 g Alchermes (italienischer Kräuterlikör)
« 40 g Wasser
« 100 g gemischte kandierte Früchte
(z. B. Kirschen, Melonen), in Würfeln
AUSSERDEM
« Springform (Ø 26 cm)
Die Hälfte des Biskuits in eine große Dessertschale oder
5| in 4 Dessertgläschen legen und mit der Hälfte der
Alchermes-Mischung beträufeln. Die Hälfte der Creme und
der kandierten Früchte darauf verteilen. Vorgang wiederholen,
mit den kandierten Früchten abschließen. Dessert vor
dem Servieren mind. 2 Std. abgedeckt kühl stellen.
>ZUPPA INGLESE Das Besondere an diesem Dessert
sind seine roten Biskuitschichten zwischen der typischen
Vanillecreme. Die leuchtende Farbe kommt vom Alchermes,
einem Likör, mit dem der Biskuit beträufelt wird. Dazu
kommen dann noch die kandierten Früchte und die Creme.
Den Biskuit aus der Form lösen und senkrecht in dünne
4| Streifen schneiden. Den Alchermes in einer Schale mit
40 g Wasser verrühren.
228

DESSERT
229

ZABAIONE MIT LÖFFELBISKUITS
ZABAIONE CON BISCOTTI SAVOIARDI
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 333 KCAL | 8 G E | 9 G F | 50 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 40
std : min
« 2 Eier, getrennt
« Salz
« 150 g Zucker
« 50 g Weizenmehl Type 405
« 4 Eigelb
« 80 g Marsala
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein
1| Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Löffelbiskuits
die Eiweiße in den fettfreien Ω geben.
Den Rühraufsatz einsetzen und die Eiweiße mit 1 Prise
2| Salz 3 Min. | Stufe 4 steif schlagen, währenddessen
50 g Zucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen. Den
Eischnee umfüllen.
2 Eigelb mit dem Mehl in den Ω geben und 1 Min. |
3| Stufe 4 verquirlen. Eischnee zufügen, 10 Sek. | Stufe 2
zügig untermengen, ggf. mit dem π noch weiter unterheben.
AUSSERDEM
« Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 1,5 cm)
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Auf das Blech
4| 12 ca. 8 cm lange dünne Teigstreifen spritzen und im
vorgeheizten Ofen 10–12 Min. backen. Anschließend auf
einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Ω und den
Rühraufsatz spülen.
Inzwischen für die Zabaione den Rühraufsatz einsetzen.
5| Rest Zucker mit 4 Eigelb im Ω 1 Min. | Stufe 4 cremig
rühren. Abschließend Marsala zugeben und 9 Min. | 70 °C |
Stufe 3 erhitzen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Dabei Spritzschutz aufsetzen.
Zabaione anschließend sofort in Gläser füllen und mit
6| den Löffelbiskuits servieren.
>MARSALA Der italienische Likörwein verdankt seinen Namen der
sizilianischen Hafenstadt Marsala. Dabei handelt es sich um einen teils
gespriteten Wein mit erhöhtem Alkoholgehalt zwischen 15 und
20 Prozent. Unterschieden wird Marsala nach Farbe, Alter und Süßheitsgrad.
Die trockene Variante ist ein toller Aperitif, wohingegen Marsala dolce ein
Dessertwein ist und auch gerne zum Kochen und Backen verwendet wird.
230

DESSERT
231

LIMONCELLO
LIMONCELLO
†√µ¨±≈º
PRO PORTION (2 CL): 36 KCAL | 0 G E | 0 G F | 3 G KH
ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 2 FLASCHEN À 600 ML
00 30
std : min
« 200 g Zucker
« 200 g Wasser
Zucker mit Wasser in den Ω geben und 12 Min. | 100 °C |
1| Stufe 2 kochen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.
Anschließend im Ω vollständig auskühlen lassen. Dann
2| Zitronensaft mit Wodka zufügen und 12 Sek. | Stufe 5
vermengen. Umfüllen und bis zum Servieren 2 Std. kühl stellen.
« 300 g frisch gepresster Zitrussaft
« 750 g Wodka
>BELLA ITALIA Im Gegensatz zu dem klassischen
italienischen Limoncello ist dieser Zitronenlikör blitzschnell
zubereitet. Echter Limoncello muss mehrere Wochen ziehen –
er wird aus den Schalen und nicht aus dem Saft der Zitronen
gewonnen. In Italien ist der Zitronenlikör unter zwei Namen
zu bekommen: Im Süden wird er als Limoncello verkauft,
Limoncino heißt die vor allem in Ligurien hergestellte Variante.
Im Grunde sind beide jedoch identisch.
>ZITRONEN Die saure Frucht verfeinert nicht nur Salate, sondern
macht sich auch gut in Desserts oder eben wie hier in Likören. Dabei
gilt: Je dünner die Schale ist, desto mehr Saft gibt die Zitrusfrucht.
Nicht nur der Saft kann verwendet werden, sondern auch die Schale.
Hierbei solltet ihr unbehandelte Zitronen verwenden, die frei von
Konservierungsstoffen sind.
232

DESSERT
233

LATTE MACCHIATO
MIT ZARTBITTERSCHOKOLADE
LATTE MACCHIATO CON CIOCCOLATO FONDENTE
†√µ¨±≈º† PRO PORTION: 399 KCAL | 11 G E | 19 G F | 46 G KH
ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 25
std : min
« 1 Eiweiß
« 8 Stiele Thymian
« 50 g feinster Zucker
Für den kandierten Thymian Backofen auf 60 °C Umluft
1| vorheizen. Rühraufsatz in den Ω einsetzen. Eiweiß in den
fettfreien Ω geben, 2 Min. | Stufe 3,5 halb steif schlagen.
Thymianstiele waschen und vorsichtig trocken tupfen, dann
einzeln durch das Eiweiß ziehen und im Zucker wälzen. Der
Zucker sollte rundherum an allen Blättchen und dem Stiel
haften. Stiele auf Backpapier legen und im Ofen etwa 2 Std.
trocknen lassen, dabei zwischendurch wenden. Ω spülen.
Die Schokolade in den Ω geben, 7 Sek. | Stufe 8 zerkleinern,
3 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen und in 4 Gläser
2|
füllen. Den Ω spülen. Milch in den Ω geben und 8 Min. |
80 °C | Stufe 1 erhitzen. Dann 3 Min. | Stufe 4–8 ansteigend
aufschäumen. Die aufgeschäumte Milch über einen Löffelrücken
so auf die geschmolzene Schokolade gießen, dass
diese sich nicht allzu sehr mit der Milch vermischt.
« 150 g Zartbitterschokolade, in Stücken
« 800 g Milch
« 4 frisch zubereitete Espressi (à ca. 3–4 cl)
Jeweils 1 frisch zubereiteten Espresso durch den
3| Milchschaum gießen, sodass sich die typischen
Schichten eines Latte macchiato bilden. Je 2 kandierte
Thymianstiele auf die Milchschaumhaube legen und den
Latte macchiato sofort servieren.
>ZEITTRICK Für einen entspannten Sonntagsbrunch
könnt ihr den kandierten Thymian auch am Vortag vorbereiten.
Lagert ihn luftdicht verschlossen im Kühlschrank, so
könnt ihr ihn am nächsten Tag zum Garnieren verwenden.
234

DESSERT
235

Santa Maria dell‘Isola
in Tropea, Kalabrien

238

PESTO E SUGO
Ein paar gute Zutaten und euren Thermomix® – mehr
braucht ihr nicht für köstliche Pestos und cremige Soßen.
So läuft al dente gegarte Pasta zur Höchstform auf
VOLLES
AROMA
PESTO1 X 1
KRÄUTER-BASIS Der Klassiker:
reichlich Basilikum. Allerdings könnt
ihr so gut wie alle zartblättrigen
Kräuter verwenden. Probiert alternativ
Petersilie, Schnittlauch oder Wildkräuter
wie Löwenzahn und Brennnessel.
Sie werden im Ω fein zerkleinert.
Auch eingelegtes Gemüse wie Paprika
und Tomaten, frisches Blattgemüse
wie Rucola und Spinat oder Avocado,
Champignons und Erbsen bilden eine
aromatische Basis.
NÜSSE Pinienkerne, ob pur oder geröstet,
verleihen dem Pesto die angenehm
nussige Note. Auch Cashews, Mandeln
oder andere Nusskerne könnt ihr
verwenden.
ÖL In original italienischem Pesto
steckt besonders hochwertiges
Olivenöl. Ihr könnt es auch mit
neutralem Sonnenblumen- oder
etwas Nussöl verfeinern.
KÄSE Wichtig ist, dass der Käse
möglichst fein zerkleinert ist, d. h.
besonders Hartkäse ist für Pesto gut
geeignet. Zum Beispiel: Parmesan,
Manchego oder auch Bergkäse.
Gebt mindestens 100 g Käse gekühlt
und in Stücken in den Ω und
zerkleinert ihn 10 Sek. | Stufe 10.
Als perfektes Verhältnis dafür gilt je in
Gramm: 1 Teil Hartkäse, 1 Teil Kräuter,
1 Teil Nüsse/Kerne und 2 Teile Öl.
AN DIE PASTA, FERTIG, LOS!
Pesto wird immer kalt auf die heißen Nudeln
gegeben. Nach dem Abgießen der Nudeln das
Pesto direkt aus dem Glas an die tropfnasse
Pasta geben, gut unter heben und die Nudeln so
direkt servieren. Auf diese Weise wird das Pesto
warm genug und entfaltet sein volles Aroma.
SOSSEN AUF VORRAT
Soßen könnt ihr prima einfrieren, so habt ihr
immer etwas da, wenn es mal schnell gehen
soll. Am besten in kleinen Portionen, damit alles
schnell gefriert und schnell wieder aufgetaut
werden kann. Zum Auftauen 500 g Wasser in den
Ω geben, Gefäß oder Beutel im Garkorb oder
Varoma® 15 Min. | Varoma® | Stufe 2 auftauen.
SOSSEN VERFEINERN
Frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano
dürfen in italienischen Soßen nicht fehlen.
Kapern sorgen für feine Säure und leicht
bittere Schärfe.
Ricotta: Dank des fettarmen Frischkäses
werden die Soßen fein-cremig.
Schwarze oder grüne Oliven verleihen
ein salzig-mediterranes Aroma.
239

BASILIKUMPESTO
PESTO GENOVESE
†√µ¨±≈º† PRO PORTION (30 G): 186 KCAL | 5 G E | 18 G F | 1 G KH
ZUTATEN FÜR 3 GLÄSER À 150 ML
00 05
std : min
« 150 g Parmesan, in Stücken
« 100 g Basilikumblättchen
« 3 Knoblauchzehen
« 50 g Pinienkerne
« 150 g natives Olivenöl extra
zzgl. etwas mehr zum Bedecken
« Meersalz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 1 Prise Zucker
Den Parmesan im Ω 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Übrige
Zutaten in den Ω geben und 25 Sek. | Stufe 7,5 zerkleinern.
Pesto in sterile Gläser füllen, mit etwas Olivenöl bedecken und
verschließen.
>HALTBARKEIT Im Kühlschrank hält sich das Pesto
3–4 Wochen.
>PINIENKERNE Ohne sie ist die italienische Küche kaum vorstellbar.
Mit ihrem unverwechselbaren Aroma sind Pinienkerne ein wichtiger
Bestandteil von Pesto und verfeinern allerlei Gebäck. Ihr könnt die
Pinienkerne aber auch vorher noch in der Pfanne anrösten, dadurch wird
ihr feines Aroma noch intensiver.
240

PESTO & SUGO
TOMATENPESTO
PESTO ROSSO
†√µ¨±≈º
PRO PORTION (30 G): 131 KCAL | 2 G E | 13 G F | 3 G KH
ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER À 250 ML
00 10
std : min
« 50 g Pinienkerne
« 50 g Parmesan, in Stücken
« 2 Knoblauchzehen
« 200 g getrocknete Tomaten in Öl
(Glas), abgetropft
« 150 g natives Olivenöl extra
zzgl. etwas mehr zum Bedecken
« 1 TL Meersalz
« 1 Prise frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen
1| lassen. Den Parmesan mit dem Knoblauch in den Ω geben
und 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Die Pinienkerne zufügen,
5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Getrocknete Tomaten in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 10
2| zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. Die
Parmesan-Mischung, Öl, Salz sowie Pfeffer zufügen, 20 Sek. |
Stufe 3,5 vermengen und abschmecken.
Das Pesto in sterile Gläser umfüllen und die Oberfläche
3| mit etwas Olivenöl bedecken.
>HALTBARKEIT Im Kühlschrank hält sich das Pesto
3–4 Wochen.
241

KRÄUTERMISCHUNG FÜR PESTO
MISCELA DI ERBE PER PESTO
†√µ¨±≈º
PRO PORTION GRÜNES PESTO (1 EL): 44 KCAL | 2 G E | 3 G F | 3 G KH PRO PORTION ROTES PESTO (1 EL): 25 KCAL | 1 G E | 1 G F | 3 G KH
ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER À 100 ML
00 15
std : min
15
FÜR GRÜNES PESTO
« 50 g Pinienkerne
« 50 g Mandeln
« 20 g Meersalz
« 1 Zwiebelgranulat
« 3 EL getrocknetes
Basilikum
« 2 EL getrocknete Petersilie
« 2 EL getrockneter Oregano
« 2 EL getrockneter
Schnittlauch
« 2 TL Knoblauchpulver
« 1 TL frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
FÜR ROTES PESTO
« 40 g Pinienkerne
« 80 g getrocknete Tomaten
« 20 g Meersalz
« 2 EL Zwiebelgranulat
« 2 EL edelsüßes
Paprikapulver
« 2 EL geräuchertes
Paprikapulver
« 2 TL Knoblauchpulver
« 1 TL Chiliflocken
« 1 TL frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Für das grüne Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne
1| Zugabe von Fett anrösten. Etwas abkühlen lassen und mit
Mandeln und Salz in den Ω geben, 15 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und 5 Sek. | Stufe 4
vermengen. In Gläser füllen und verschließen.
Für das rote Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne
2| Zugabe von Fett anrösten. Etwas abkühlen lassen, mit
Tomaten und Salz in Ω geben, 15 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.
Restliche Zutaten hinzufügen und 5 Sek. | Stufe 4 vermengen.
>HALTBARKEIT Die Kräutermischungen kühl und
trocken lagern und innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.
242

PESTO & SUGO
TOMATENSUGO
SUGO DI POMODORO
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 161 KCAL | 2 G E | 13 G F | 10 G KH
ZUTATEN FÜR 1 GLAS À 450 ML
00 30
std : min
« 150 g Gemüsezwiebel, in Stücken
« 2 Knoblauchzehen
« 30 g natives Olivenöl extra
« 400 g Kirschtomaten, halbiert
« 100 g Tomatensaft
« Nadeln von 3 Zweigen Rosmarin
« 1 TL Zitronensaft
« ½ TL Zucker
« ½ TL Salz
« 3 Prisen frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Zwiebel mit dem Knoblauch in den Ω geben und 5 Sek. |
1| Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben, Olivenöl
zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten.
Die Kirschtomaten, Tomatensaft, Rosmarin sowie Zitronensaft
2| hinzugeben und 15 Min. | 100 °C | Stufe 1 kochen lassen,
dabei den Spritzschutz aufsetzen.
Am Ende der Garzeit Zucker, Salz sowie Pfeffer zufügen und
3| 8 Sek. | Stufe 2 verrühren. Das Sugo abschmecken und
entweder warm oder kalt servieren oder zum Haltbarmachen
in sterile Gläser abfüllen, sofort verschließen und vollständig
abkühlen lassen.
>HALTBARKEIT Das Tomatensugo hält kühl und dunkel
gelagert mindestens 6 Monate.
243

PASTASOSSE AUS PAPRIKA
SUGO DI PASTA AL PEPERONE
†√µ¨±≈º
PRO PORTION (100 G): 57 KCAL | 1 G E | 3 G F | 8 G KH
ZUTATEN FÜR 3 GLÄSER À 400 ML
00 35
std : min
« 3 Knoblauchzehen
« 3 rote Zwiebeln, halbiert
« 1 rote Chilischote, entkernt, in Stücken
« 4 Paprikaschoten (rot und gelb),
in Stücken
« 30 g natives Olivenöl extra
« 100 g Ajvar
« 600 g passierte Tomaten
« 35 g Zucker
« 45 g dunkler Balsamicoessig
« ½ TL Salz
« ½ TL frisch gemahlener
« schwarzer Pfeffer
« 1 EL edelsüßes Paprikapulver
Knoblauch, Zwiebeln sowie Chili in den Ω geben und
1| 7 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Paprika zufügen und 2 Sek. |
Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben und den
Vorgang wiederholen.
Öl zugeben und 6 Min. | 120 °C | Stufe 2 dünsten. Die
2| restlichen Zutaten zufügen und alles 25 Min. | 95 °C | ∆ |
Stufe 1,5 köcheln lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.
Die Soße entweder sofort servieren oder zum Haltbarmachen
in sterile Gläser abfüllen, sofort verschließen und vollständig
abkühlen lassen.
>HALTBARKEIT Die Gläser im Kühlschrank aufbewahren
und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.
244

PESTO & SUGO
ARRABBIATA-SOSSE
SUGO ALL´ARRABBIATA
†√µ¨±≈º
PRO PORTION (100 G): 41 KCAL | 1 G E | 3 G F | 3 G KH
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER À 450 ML
00 50
std : min
« Blättchen von 4 Stielen Oregano
« Blättchen von 5 Stielen Basilikum
« 2 Zwiebeln, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 3 rote Chilischoten, in Stücken
« 50 g natives Olivenöl extra
« 60 g Tomatenmark
« 1600 g stückige Tomaten (Dose)
« 1 EL Zucker
« 1 ½ EL Salz
« 1 TL frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Oregano mit Basilikum im Ω 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und
1| umfüllen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili in den Ω geben,
6 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.
Öl zufügen, alles 4 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten. Das
2| Tomatenmark zugeben und 2 Min. | 120 °C | Stufe 2 dünsten.
Tomaten zufügen, 10 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen lassen.
Anschließend 5 Sek. | Stufe 8 pürieren. Oregano, Basilikum und
Zucker zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Soße 25 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 2 ohne Messbecher
3| köcheln lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Die fertige
Soße in sterile Gläser abfüllen, sofort verschließen und vollständig
abkühlen lassen.
>HALTBARKEIT Kühl und lichtgeschützt gelagert ist die
Soße bis zu 3 Wochen haltbar.
245

Eingang zur
Piazza Bra
in Verona

Schöne Aussicht
auf Amalfi an der
Südwestküste Italiens

KURZANLEITUNGEN
Hier seht ihr auf einen Blick, auf welche Weise ihr eure Grundzutaten
verarbeiten könnt und welche Stufeneinstellung dafür jeweils die richtige ist
PRODUKT
BASIS-
FUNKTION
MENGE FORM/HINWEIS ZEIT + STUFE Z. B. FÜR
Butter Zerlassen 50 g Butter in Stücken 2 Min. | 60 °C | Stufe 1 Soße, Teig
Brot Mahlen 2 Brötchen oder 100 g Brot getrocknet, in Stücken 20 Sek. | Stufe 7 Paniermehl
Eier Aufschlagen 4 Eiweiß (+ 200 g Zucker)
Ω muss absolut fettfrei
sein. Mit eingesetztem
Rühraufsatz
Eier Emulgieren 1 Ei + 230 g Sonnenblumenöl mit eingesetztem Messbecher
ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5
unter Sichtkontakt, währenddessen
den Zucker einrieseln lassen
ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5.
Öl langsam auf den Deckel des Ω
laufen lassen und so lange vermengen,
bis die Masse emulgiert ist
Eischnee
Mayonnaise
Fisch Dampfgaren 500 g + 500 g Wasser Filets 15–30 Min. | Varoma® | Stufe 2 Hauptspeise
Fleisch
Dampfgaren
500 g + 500 g Wasser +
1 TL Gemüse-Gewürzpaste
ganz, in Streifen oder
in Würfeln
25–30 Min. | Varoma® | Stufe 2 Hauptspeise
Fleisch Dünsten 300–500 g + 2 EL Öl + Gewürze Hackfleisch 5 Min. | 120 °C | ∆ | ∑ Bolognese
Fleisch Zerkleinern 300–500 g angefroren, in Würfeln 10–12 Sek. | Stufe 6–8 Fleischbällchen
Früchte Pürieren 200 g Früchte
gefroren oder frisch,
ggf. mit etwas Flüssigkeit
Früchte Zerkleinern 200 g Früchte frisch, in groben Stücken
20 Sek. | Stufe 8
Stufe 4–5 ohne Zeiteinstellung
unter Sichtkontakt
Smoothie,
Fruchtsoße
Fruchtmus,
Füllungen
Garnelen Dampfgaren 400–500 g + 500 g Wasser Garnelen im Garkorb 10–16 Min. | Varoma® | Stufe 2 Hauptspeise
Gemüse
Dampfgaren
1000 g Gemüse + 500 g Wasser
+ 1 TL Salz
in Stücken, im Varoma® 13–30 Min. | Varoma® | Stufe 2 Beilage
Gemüse Dünsten 500 g Gemüse + 20 g Öl in Stücken 3–7 Min. | 120 °C | ∆ | ∑
Soßen, Currys,
Eintöpfe
Gemüse Pürieren 500 g + etwas Wasser in Stücken 30 Sek. | Stufe 8–10 Suppen, Soßen
Gemüse Zerkleinern 500 g in Stücken 4–5 Sek. | Stufe 5
Rohkostsalat,
Blumenkohlreis
Getreide Mahlen 250 g ganze Getreidekörner 1 Min. | Stufe 10 Backwaren
Gewürze Mahlen mind. 20 g
Körner, mit eingesetztem
Garkorb
1 Min. | Stufe 10 Würzen von Speisen
250

PRODUKT
BASIS-
FUNKTION
MENGE FORM/HINWEIS ZEIT + STUFE Z. B. FÜR
Hefe
Erwärmen
20 g Hefe + 120 g Milch
+ 50 g Zucker
frische Hefe 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 Hefeteig
Kartoffeln
Dampfgaren
600 g Wasser + 1 TL Salz,
+ 800 g Kartoffeln
Kartoffeln im Garkorb oder
Varoma®
25–40 Min. | Varoma® | Stufe 1 Pellkartoffeln
Kartoffeln Pürieren 800 g Kartoffeln gegarte Kartoffeln in Würfeln 20 Sek. | Stufe 3 Kartoffelstampf
Käse Zerkleinern 150 g in Stücken 10–12 Sek. | Stufe 8–10 Pasta, Gratins
Knoblauch Zerkleinern Zehen (nach Belieben) geschält 2 Sek. | Turbo Würzen von Speisen
Kräuter Zerkleinern mind. 20 g frisch, entstielt 3 Sek. | Stufe 8
Würzen von Speisen,
Kräutersoße
Linsen
Garen
200 g Linsen + 600 g kochendes
Wasser
Linsen im Garkorb 10 Min. | 100 °C | Stufe 1 Beilage
Milch Erwärmen 200 g bzw. 1000 g Milch
nach Belieben
mit Kakaopulver
4 Min. | 80 °C | Stufe 2
bzw. 8 Min. | 80 °C | Stufe 2
Getränke
Nüsse Zerkleinern 200 g ganze Nüsse 5–7 Sek. | Stufe 6 Krokant
Nüsse Mahlen 200 g ganze Nüsse 12 Sek. | Stufe 7 Nussbiskuit
Nudeln
Kochen
bis zu 350 g Nudeln
+ 1200 g Wasser + 1 TL Salz z. B. Spaghetti oder Penne
Wasser mit Salz im Ω 10 Min. |
100 °C | Stufe 1 aufkochen. Nudeln nach
Zeitangabe gemäß Packung plus
2 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen
Beilage
Polenta
Kochen
1200 g Wasser, 2 TL Gewürzpaste,
300 g Polenta (Maisgrieß)
Wasser mit Gewürzpaste
vorher aufkochen
5 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 2,5 einstellen
und Polenta durch die Deckelöffnung
geben.
Beilage
Puddingpulver Kochen Puddingpulver + 500 g Milch
1 Pck. oder 100 g selbst
gemachtes Puddingpulver
5 Sek. | Stufe 5,
dann 10 Min. | 90 °C | ∆ |Stufe 1
Füllungen
Quark Cremig rühren 500 g
nach Wunsch mit 30 g Zucker
und 40 g Mineralwasser
7 Min. | ∂ Desserts, Cremes
Reis
Garen
bis zu 350 g Reis, 1200 g Wasser,
Salz
Reiskörner im Garkorb 20 Min | 100 °C | Stufe 4 Beilage
Risotto
Garen
20 g Butter, 350 g Risottoreis,
150 g Weißwein, 1000 g Wasser,
Gewürze
Spritzschutz aufsetzen
Reis in Butter 3 Min | 100 °C | ∆ |
Stufe 1 dünsten. Vom Boden lösen.
Wein, Wasser, Gewürze zugeben und
25 Min | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen.
Hauptspeise
Sahne Schlagen ab 200 g Sahne
mit eingesetztem
Rühraufsatz
ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5
unter Sichtkontakt
Desserts, Dekor
251

PRODUKT
BASIS-
FUNKTION
MENGE FORM/HINWEIS ZEIT + STUFE Z. B. FÜR
Schokolade Zerkleinern 200 g Schokolade in Stücken 6 Sek. | Stufe 8
Schokostückchen
für Teig
Schokolade
Schmelzen
200 g Schokolade
+ 2 EL Kokosöl
in Stücken 4 Min. | 50 °C | Stufe 2 Glasur
Tofu/Tempeh Andünsten 400 g + 20 g Öl zerkleinert 4 Min. | 120 °C | ∆ | ∑ Veggie-Bolognese
Tofu/Tempeh Zerkleinern 400 g in Stücken 4–5 Sek. | Stufe 6 Veggie-Bolognese
Vanillezucker
Pulverisieren
1 Vanilleschote
+ 200 g Zucker/Xylit/Erythrit
Schote, längs halbiert 20 Sek. | Stufe 10 Gebäck
Zucker Pulverisieren 200 g Zucker Ω muss trocken sein 45 Sek. | Stufe 10
Puderzucker,
Dekoration
Zwiebel Zerkleinern 1–6 Zwiebeln halbiert 5 Sek. | Stufe 5, ggf. wiederholen Würzen von Speisen
UNSERE VERWENDETEN SYMBOLE IM ÜBERBLICK
AiO
Zubereitung in Mixtopf,
Garkorb und Varoma®
Zubereitung
nur im Mixtopf
Zubereitung in
max. 35 Minuten
Schnell, unkompliziert,
mit einfachen Zutaten
PRAKTISCHE SYMBOLE
Unsere Rezepte sind so geschrieben,
dass ihr sie mit dem Thermomix® Schritt
für Schritt einfach und geling sicher
nachkochen könnt. Damit ihr schnell
erfassen könnt, was zu tun ist, haben wir
wiederkehrende Funktionen durch die
gezeigten Symbole ersetzt.
EIGENSCHAFTEN
Ob ein Rezept eure Ernährungskriterien
erfüllt, erkennt ihr, wenn das
entsprechende Symbol eingefärbt ist.
VEGETARISCH
VEGAN
MIXTOPF
TEIGMODUS
LINKSLAUF
SPATEL
SANFTRÜHRSTUFE
NÄHRWERT-
ANGABEN
KCAL – Kilokalorien
g E – Gramm Eiweiß
g F – Gramm Fett
g KH – Gramm Kohlenhydrate
LAKTOSEFREI
GLUTENFREI
KALORIENARM
KOHLENHYDRATARM
FETTARM
252

REZEPTREGISTER
A
Arancini 28
Arrabbiata-Soße 245
B
Bärlauchpizza 72
Basilikumpesto 240
Blitzpizza „Quattro Stagioni“ ohne Hefe 54
Brotsalat im Glas 44
C
Calzone mit Salsicce 66
Cantuccini-Schichtdessert 226
Ciabatta 44
E
Erdbeer-Granita mit „Aperol“ 224
Erdbeer-Semifreddo mit Schokolade 222
F
Focaccia barese 36
Frittata mit Kirschtomaten und Mozzarella 26
Fusilli all’arrabbiata 88
G
Garnelen Aglio e Olio 138
Gemüse-Gewürzpaste 130
Gnocchi 157
Gnocchi-Gratin mit Tomatensoße 170
Gnocchi mit Gemüsesoße 160
Gnocchi mit Salbei-Butter 158
Gnocchi-Pfanne 164
Gnocchi-Salat mit Pesto-rosso-Dressing 166
Gorgonzola-Hähnchen mit Polenta 172
H
Hacktopf mit Gemüse 130
K
Kabeljau in Tomaten-Salzzitronen-Sugo 146
Kalbs-Involtini mit Apfel-Kürbis-Püree 122
Käse-Kräuter-Orecchiette 94
Kräutermischung für Pesto 242
Kürbisravioli in Salbeibutter 90
Kürbisrisotto 188
Kürbis-Vollkorn-Lasagne 112
L
Lachs-Päckchen aus dem Varoma® 144
Lasagne bolognese 108
Latte macchiato mit Zartbitterschokolade 234
Limoncello 232
M
Miesmuscheln mit Marinara-Soße 148
Minestrone mit kleinen Nudeln 18
Mini-Zimt-Panettone 216
Mozzarella-Risotto
mit Saltimbocca alla romana 124
Muschelnudelauflauf 104
N
Nudelauflauf nach Pizza-Art 114
Nudelgratin Tomate-Mozzarella 106
Nudeln mit Hähnchen in Gorgonzolasoße 82
Nudelteig 80
O
Ofenhähnchen „Toskana“ 132
Ofenlachs „Toskana“ mit Gnocchi 142
One-Pot-Gnocchi „Diavolo“ 168
P
Pannacotta mit Himbeersoße 214
Paprikarisotto mit Knusper-Kabeljau 192
Pasta kochen 79
Pasta-Bowl mit Burrata und Pesto 38
Pastasoße aus Paprika 244
Pilzpizza 68
Pistazieneis 212
Pizza bianca mit frischen Kräutern 52
Pizzabrötchen mit Spinatfüllung 34
Pizza-Bruschetta 32
Pizza Margherita 64
Pizza mit Pancetta 74
Pizza mit Salsicce 70
Pizzateig, der beste 51
Polenta mit Gemüse, cremige 176
Polentaschnitten mit Tomatensoße,
gedämpfte 178
Profiteroles-Kranz 218
R
Rigatoni al forno 110
Rigatoni mit Hähnchenstreifen 92
Rinderrouladen
mit Ricottafüllung und Pilzpolenta 174
Risoni-Salat Tomate-Mozzarella 40
Risoni-Suppe mit Fleischbällchen 134
Risotto 186
Risotto bolognese 190
Risotto „Diavolo“ 200
Risotto mit Garnelen 198
Risotto mit Kabeljau 196
S
Safran-Gnocchi mit Garnelen 162
Salamipizza 62
Salzzitronen 146
Schoko-Espresso-Crostata 220
Schweinefilet im Päckchen
aus dem Varoma® 126
Spaghetti alla carbonara 84
Spaghetti alla puttanesca 98
Spaghetti mit Fleischbällchen 86
Spaghetti mit Garnelen
in Tomaten-Sahne-Soße 100
Spaghettisalat, mediterraner 42
Spargel-Lasagne mit Schinken 102
Spargelrisotto mit Rindermedaillons 194
Spinat-Gorgonzola-Pizza 60
T
Tagliatelle mit Ragout und Waldpilzen 128
Tagliatelle mit Ricotta-Lachs-Soße 96
Thunfischpizza mit Paprika und Oliven 56
Tiramisu im Glas 210
Tomate-Mozzarella-Panini 22
Tomate-Mozzarella-Risotto 204
Tomatenpesto 241
Tomatensoße 64
Tomatensugo 243
Tomatensuppe mit Fleischbällchen 20
Tramezzini mit Basilikumpesto 24
V
Vier-Käse-Pizza 58
Vitello tonnato 30
Z
Zabaione mit Löffelbiskuits 230
Zitronen-Dorade, gedämpfte 140
Zitronen-Knoblauch-Hähnchen 136
Zitronenrisotto mit Meeresfrüchten 202
Zuppa inglese 228
253

Impressum
„mein ZauberTopf mixt! Italien mixt. Pizza, Pasta & mehr für Thermomix®“
ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia
Herausgeber
falkemedia GmbH & Co. KG,
K. A. Goukassian (v. i. S. d. P.)
2023 by falkemedia.
Alle Rechte vorbehalten.
mein ZauberTopf ist eine unabhängige
Publikation aus dem Hause falkemedia und steht
in keinerlei Verbindung zu den Unternehmen der
Vorwerk-Gruppe. Die Marken Thermomix®, TM5®
und Varoma® sowie die Produkt gestaltungen des
Thermomix® sind eingetragene Marken der
Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Für die
Rezeptangaben in mein ZauberTopf ist
ausschließlich falke media verantwortlich.
Copyright
Sämtliche Fotografien und Texte in diesem Buch
unterliegen dem Copyright des Verlags
falkemedia GmbH & Co. KG. Jede Vervielfältigung,
Speicherung und Wieder- bzw.
Weitergabe der Inhalte, auch nur auszugsweise,
ist nur mit schriftlicher Genehmigung des
Verlags erlaubt. Eine Vervielfältigung oder
Verwendung von Fotos und Texten in anderen
elektronischen oder gedruckten Publikationen
ist ohne ausdrückliche Zustimmung des Verlags
nicht erlaubt.
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Für Fehler im Text, in Schaltbildern, Aufbauskizzen
usw., die zum Nichtfunktionieren führen,
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Jürgen Koch
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S. 8 ah_fotobox; S. 11 Irina Kozmova; Olga_Gavrilova;
S. 14 PhotoFra; S. 46 emicristea; S. 48
jenifoto; S. 50 E+/LukaTDB; S. 51oleksajewicz; E+/
nimis69; S. 76 Poike; S. 78 nerudol; S. 81 Sara
Scarpa; S. 116 Shaiith; S. 118 E+/Blueplace; S. 121
sveta_zarzamora; S. 150 ronnybas; S. 182 Givaga;
S. 184 Olga Buntovskih; S. 185 Lisovskaya;
iravgustin; S. 209 loooby; S. 236 samael334; S. 238
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S. 19 Studer, Veronica; S. 43 PhotoCuisine; S. 53
PhotoCuisine; S. 103 Mondadori Portfolio/Giorgi,
Stefania; S.105 Bauer Syndication; S. 115 News Life
Media; S. 129 News Life Media; S. 133 Are Media;
S. 135 Bauer Syndication; S. 145 für ZS Verlag/
Neubauer, Mathias; S. 159 Neufing, Simone; S. 171
PhotoCuisine; S. 187 Are Media; S. 189 Wischnewski,
Jan; S. 219 News Life Media; S. 233 Djassemi;
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Anna_Pustynni kova; Sandra Leibinger; S. 27
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S.79 Yevheniia Lytvynovych; S.121 Song-Mi
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Archiv
Chefredaktion
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Redaktion
Hannah Hold, Dr. Tanja Lindauer (Leitung
Books & Specials), Svenja Rudolf
Rezepte
Madeline Bartsch, Jennifer Dehen, Charlotte Heyn,
Lukas Lotzing, Désirée Peikert, Elisa Schilling,
Vera Schubert
Chefin vom Dienst/Druckmanagement
Nicole Neumann
Food-Fotografie
Frauke Antholz, Tina Bumann, Marie-Therese
Cramer, Anna Gieseler, Jorma Gottwald, Kathrin
Knoll, Katharina Küllmer, Sophia Handschuh, Mike
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Max, Alexandra Panella, Désirée Peikert, Günther
Pichler, Annamaria Zinnau
Lektorat
SchlussBlick
Grafik und Bildbearbeitung
Katharina Rudy, Sara Wegner, Jasmin Gäding
Verlag
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Fax (0431) 200 766-50
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Druck
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1. Auflage April 2023
ISBN: 978-3-96417-252-5
254

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ISBN: 978-3-96417-119-1
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