Falstaff Special Baden Baden 2023.pdf

ZKZ 19784 

SPEZIAL 

S O N D E R A U S G A B E 

233x300_Dachmarke_Genuss_Falstaff_D_Gourmetfestival • 4C • Profil: PSO LWC Improved 

SERVIERT 

DIE KUNST DER 

SPITZENKÖCHE 

ENTKORKT 

WEIN-LEGENDEN 

AUS ALLER WELT 

GEPLANT 

ALLE TERMINE, 

ALLE LOCATIONS 

Baden-Baden 

WEIN- & GOURMET-FESTIVAL 

WWW.FALSTAFF.COM

GENUSS 

ERLEBEN 

GESCHMACK 

ZEIGEN 

Wenn Sie mal wieder Gefahr laufen, bei all den Köstlichkeiten auf dem Feinkostmarkt den 

Überblick zu verlieren — kein Grund zum Verzweifeln! Entscheiden Sie sich ganz einfach 

für unsere exklusive SELEZIONE DI GENNARO. Ganz egal, welche 

Köstlichkeit mit unserem Markenzeichen in Ihrem Einkaufskorb landet, Sie haben die richtige 

Wahl getroffen. Denn die Selezione Di Gennaro steht für das Besondere: für höchsten Genuss, 

außergewöhnliche Qualität und traditionsreiche Handwerkskunst. Ob fruchtige Oliven öle, 

saftige Schinken, ausgewogene Kaffeespezialitäten, sonnengereifte Antipasti — 

das umfangreiche Sortiment der Selezione Di Gennaro wartet darauf, 

Sie kulinarisch zu verführen. 

WWW.DIGENNARO.DE

Indulge yourself. 

SEE YOU AT ROOMERS BADEN-BADEN. 

ROOMERS BADEN-BADEN LANGE STRASSE 100 BADEN-BADEN ROOMERS-HOTELS.COM

HERAUSGEBERBRIEF 

ZENTRUM DES GENUSSES 

LIEBE GENUSSFREUNDE, 

LIEBE GOURMETS! 

Große Kunst braucht eine Bühne. Das gilt nicht nur für Theater und Malerei, 

sondern auch für die Kulinarik. Baden-Baden als ehrwürdige Bäderstadt 

mit langer Tradition für das Schöne, für Ästhetik und Sinnesfreude bietet 

einen solchen Rahmen in Perfektion. 

Im Mai blühen die Rosen und milde Temperaturen machen Lust auf den 

Sommer. Es ist so weit: Das Baden-Baden Wein- & Gourmet-Festival by Falstaff 

feiert Premiere und verbindet all die schönen Seiten im Leben, die Genießer so 

lieben. 

An diesen drei intensiven Tagen steht der Genuss im Zentrum, eingebettet in 

die elegante Kulisse Baden-Badens. Das Festival ist eine jener raren Gelegenheiten, 

den Akteuren der internationalen Kulinarik über die Schulter zu schauen. 

Schließlich bildet auch in der Spitzenküche und im Weinbau das Handwerk 

die Basis für große Kunst: 

Wer einmal gesehen hat, mit welcher Sorgfalt Top-Köche aus einer Vielzahl 

von einzelnen Elementen unendlich filigran ihre Speisen anrichten, weiß, wovon 

die Rede ist. Aus erster Hand von Winzern zu erfahren, wie sie im Keller aus 

reifen Trauben anbetungswürdige Weine erzeugen – das vergisst man nicht. Vor 

allem, weil es nicht beim Zuschauen und Zuhören bleibt, schließlich können Sie 

die kleinen Tellerkunstwerke direkt probieren, die Weine sofort verkosten. In 

einem Ambiente, das deutschlandweit wohl einzigartig ist, erleben Sie so Ihre 

ganz persönlichen Genussmomente. 

Wir freuen uns auf eine unvergessliche Zeit auf dem Wein- & Gourmet-Festival! 

Wolfgang Rosam 

Herausgeber Falstaff 

Nora Waggershauser 

Geschäftsführerin Baden-Baden 

Events GmbH 

Fotos: Stefan Gergely, Alexander Fischer 

Herzlichst Wolfgang M. Rosam mit Nora Waggershauser 

WOLFGANG M. ROSAM 

wolfgang.rosam@falstaff.com 

@RosamWolfgang 

NORA WAGGERSHAUSER 

bbt@baden-baden.com 

Das Baden-Baden Wein- 

& Gourmet-Festival by 

Falstaff feiert Premiere 

und verbindet all die 

schönen Seiten im 

Leben, die Genießer 

so lieben. 

IMPRESSUM: MEDIENINHABER Falstaff Deutschland GmbH, Carlsplatz 18, D-40213 Düsseldorf, T: +49 211 9666299-0, F: +49 211 9666299-9 redaktion@falstaff.de 

EIGENTÜMER FALSTAFF DEUTSCHLAND Falstaff Verlags-Gesellschaft m.b.H., Schottenring 2-6, A-1010 Wien HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Ulrich Sautter GESCHÄFTS- 

FÜHRUNG Philipp Froben, Mag. Elisabeth Kamper CHEFREDAKTION Dr. Ulrich Sautter, Sebastian Späth, Herta Scheidinger COVERFOTO Shutterstock CREATIVE DIRECTOR 

Wolfgang Lackinger GRAFIK Sarah Horvath FOTOREDAKTION Isabella Huber (Photo Director), Thomas Trimmel PRODUKTION/LITHO Philipp Wagner MITARBEITER DIESER 

AUSGABE Eckhard Hillmann ANZEIGEN Susanne Förster T: +49 211 96662993, susanne.foerster@falstaff.com (Leitung Sales), Ursula Oden (Anzeigenkoordination) GRAFIK 

PROMOTIONS & ADVERTORIALS Katharina Winkler ADVERTORIAL-MANAGER Ing. Mag. Dr. Stefan Schreier LESERSERVICE & ABOS Leserservice Falstaff PressUp GmbH 

Postfach 70 13 11, D-22013 Hamburg, T: +49 40 386666-307, F: -299, abo@falstaff.de HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn 

falstaff 

5

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WEIN & GOURMET 

FESTIVAL 

BADEN BADEN 

26 

Vier Rezepte, die auf 

die warme Jahreszeit 

einstimmen. 

ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN 

SPEZIAL 

SERVIERT 

DIE KUNST DER 

SPITZENKÖCHE 

S O N D E R A U S G A B E 

ENTKORKT 

WEIN-LEGENDEN AUS 

ALLER WELT 

GEPLANT 

ALLE TERMINE, 

ALLE LOCATIONS 

COVER 

FOTO: ALAMY STOCK PHOTOS / 

PETER SCHICKERT 

Baden-Baden 

WEIN- & GOURMET-FESTIVAL 

WWW.FALSTAFF.COM 

34 

Top-Winzer & Champagnerhäuser 

präsentieren 

ihre Weine auf dem Festival 

im Kongresshaus. 

78 

Ein Blick in das Programm des Wein- & 

Genuss-Festivals Baden-Baden. 

8 HERZLICH WILLKOMMEN 

Zum ersten Mal findet das Wein- & 

Gourmet-Festival statt 

10 BADEN-BADEN MA BELLE 

Drei Tage lang steht die Kurstadt im 

Zeichen kulinarischer Höhenflüge 

16 DEM GENUSS AUF DER SPUR 

Internationale Spitzenköche zeigen ihr 

Können 

28 ITALIENISCHE REZEPTE 

Rezepte aus Italien, die nach Sommer und 

Sonne schmecken 

34 AUF HÖCHSTEM NIVEAU 

Die besten Weine & Champagner 

von internationalen Top-Winzern 

kennenlernen 

66 FIXPUNKT FÜR GENUSS 

Renommierte Feinkostproduzenten 

führen die Festival-Besucher in die Welt 

der Delikatessen 

74 PARTNER DES FESTIVALS 

Die Partner des Festivals stellen sich vor 

78 ERLEBEN UND GENIESSEN 

DAS PROGRAMM 

Was an drei Tagen Wein- & 

Genuss-Festival auf dem Programm steht 

5 HERAUSGEBERBRIEF 

5 IMPRESSUM 

90 LAST PAGE 

Fotos: Stine Christiansen, Baden-Baden Kur & Tourismus GmbH, TMBW/Mende 

6 falstaff

KULTUR

aden-baden / EINLEITUNG 

HERZLICH 

WILLKOMMEN 

Zum ersten Mal findet im Kongresshaus in Baden-Baden das »Wein- & Gourmet-Festival 

by falstaff« satt. Freuen Sie sich auf ein kulinarisches Ereignis der Extraklasse. 

TEXT SEBASTIAN SPÄTH 

G 

enießerinnen und Genießern 

steht ein Wochenende der Superlative 

bevor: Nie zuvor in der 

Geschichte Baden-Badens, die 

bis in die Römerzeit zurückreicht, 

bündelte sich derart viel kulinarische 

Könnerschaft im Tal der Oos. 177 Top-Winzer 

aus der ganzen Welt, 20 Spitzenköche 

und zahlreiche herausragende Feinkostproduzenten 

versammeln sich auf Einladung 

von Falstaff, dem führenden Magazin für 

kulinarischen Lifestyle, am Fuße des Nord- 

schwarzwalds zu einem der Genussereignisse 

des Jahres. 

GENUSS AUF DREI ETAGEN 

Auf drei Etagen stehen für Sie im Kongresshaus 

der Stadt rund 400 Spitzenweine von 

regionalen, nationalen und internationalen 

Topwinzern zur freien Verkostung bereit. 

Nutzen Sie diese einzigartige Gelegenheit, 

um mehr über die beteiligten Weingüter und 

ihre edlen Tropfen zu erfahren, sich über 

regionale oder landestypische Besonderhei- 

ten zu informieren sowie Winzer, ihre Familiengeschichte 

und ihre jeweils eigene Philosophie 

kennenzulernen. Mit dabei sind unter 

anderem Marchesi Antinori, Mazzei und 

Frescobaldi aus der Toskana, Pio Cesare aus 

dem Piemont, San Leonardo und Cantina 

Terlan aus Südtirol sowie die österreichischen 

Legenden F.X. Pichler, Franz Hirtzberger 

und Bründlmayer, die aktuelle Jahrgänge 

und seltene Raritäten präsentieren. Ein 

besonderer Schwerpunkt stellt außerdem der 

regionale Weinbau Badens dar, der aus 

Falstaff vereint auf dem 

Festival Gaumenfreuden, 

Lebenslust und eine Stadt 

mit internationaler 

Anziehungskraft. 

8 falstaff

Galopprennbahn 

Festspielhaus 

Altes Schloss 

Battertfelsen 

Trinkhalle 

Thermen 

Casino 

Innenstadt 

Kurhaus 

Theater 

LA8 

Kunsthalle 

Lichtentaler 

Allee 

Merkur 

Museum 

Frieder Burda 

Kongresshaus 

Rosengarten 

Stadtmuseum 

Gönneranlage 

Oos 

Fotos: Baden-Baden Kur & Tourismus GmbH, Conntonbro/Helena lopes/Pexels 

nächster Umgebung unter anderem von den 

Weingütern Axel Bauer, Knapp, Kopp, 

Schloss Ortenberg, Schloss Neuweier, Sven 

Nieger oder Wöhrle vertreten wird. 

KOSTPROBEN AUF 

KULINARISCHEM WELTNIVEAU 

Als Festivalpublikum erwarten Sie Köstlichkeiten 

von Starköchen wie Großmeister 

Massimo Bottura aus Italien, dessen Drei- 

Sterne Restaurant »Osteria Francescana« in 

Modena bereits mehrfach zum besten Restaurant 

der Welt gekürt wurde. Auch Ausnahmetalent 

Paul Ivic vom »Tian« in Wien 

sorgt für kulinarisches Weltniveau: Er ist 

einer von nur vier Köchen weltweit, die sich 

mit rein vegetarischer Küche Sterne erkocht 

haben. 

Nicht weniger hochdekoriert sind die kulinarischen 

Vertreterinnen und Vertreter aus 

Deutschland: Etwa Zweifach-Sternekoch 

Daniel Gottschlich vom »Ox&Klee« in 

Köln, Thomas Bühner, der mit dem »La Vie« 

in Osnabrück einst Gourmetgeschichte 

schrieb oder die aus Thüringen stammende 

Maria Groß, Deutschlands ehemals jüngste 

Sterneköchin, die mit ihrem Restaurant 

»Bachstelze« den Osten Deutschlands ins 

Wahrnehmungsfeld von Gourmets rückte. 

EVENT VOM FEINSTEN 

Mit dem Gourmetfestival vereint Falstaff, 

was zusammengehört: Allerhöchste Gaumenfreude 

und eine Stadt, die mit ihrem 

bedeutenden Kunstangebot, ihrer faszinierenden 

Natur und der noch immer weltumspannenden 

Anziehungskraft als Erholungsort 

ihresgleichen sucht in Deutschland. 

Genießen Sie Ihren Aufenthalt und berichten 

Sie anderen von Ihrem Erlebten. Damit 

tragen Sie dazu bei, dass das Wein- & Gourmet-Festival 

nach seiner diesjährigen Premiere 

künftig jährlich in Baden-Baden stattfinden 

kann und sich als Treffpunkt schlechthin 

für Branchenexpertinnen und -experten und 

Genussinteressierte aus aller Welt etabliert. 

LOCATIONS 

BADEN-BADEN 

Kongresshaus Das moderne, lichtdurchflutete 

Gebäude bietet auf insgesamt 4.500 m² 

Gesamtfläche den perfekten Rahmen für 

das Baden-Baden Wein- & Gourmet-Festival 

by Falstaff. 

Museum Frieder Burda Das »Juwel im 

Park« entlang der berühmten Lichtentaler 

Allee ist die erste Anlaufstelle für Kunst und 

Design. 

Casino Baden-Baden Hier dreht sich alles 

ums Glückspiel. Im Rahmen des Festivals 

steht auch Speisen in dieser extravaganten, 

stylishen Atmosphäre auf dem Programm. 

Kurhaus Das architektonische Herzstück 

und das Wahrzeichen Baden-Badens in aller 

Welt. 

Trinkhalle Leicht erhöht und zur Seite des 

Kurhauses gelegen, ist sie eines der beeindruckendsten 

Gebäude in Baden-Baden. 

falstaff 

9

aden-baden / GENUSS-WEEKEND 

So etwas gab’s noch nie: 

Von 19. bis 21. Mai findet in 

Baden-Baden das erste Falstaff 

Wein- & Gourmet-Festival statt. 

Drei Tage lang steht die Kurstadt 

im Zeichen kulinarischer 

Höhenflüge – von erstklassigen 

Weinverkostungen mit feinsten 

Kreszenzen bis hin zu einem Live- 

Koch-Event mit Drei-Sterne- 

Maestro Massimo Bottura. 

Ein Highlight wie geschaffen für 

das mondäne Flair der Genuss- 

Metropole am Schwarzwaldrand. 

TEXT HERTA SCHEIDINGER, ULRICH SAUTTER 

BADEN-BADEN, 

MA BELLE 

10 falstaff

Beim Wein- & Gourmet-Festival 

by falstaff werden 177 

regionale und internationale 

Winzer ihre Weine präsentieren. 

Foto: Bridge India/Unsplash 

falstaff 

11


Das Kurhaus Baden-Baden ist ein architektonisches Gesamtkunstwerk, Mittelpunkt Baden-Badens und das Wahrzeichen der Stadt. 

DREI TAGE LANG 

BIETET BADEN- 

BADEN ALLEN WEIN- 

UND KULINARIK- 

LIEBHABERN EIN 

FEINSCHMECKER- 

PROGRAMM DER 

SUPERLATIVE. 

Das Baden-Badener Rebland 

ist ein Geheimtipp für Gourmets 

und Freunde des guten Weins. 

Selten ist es so einfach, eine Stadt im 

Herzen der Natur zu finden, die 

sowohl Ruhe als auch Unterhaltung 

bietet. Doch genau das ist 

Baden-Baden – ein Ort, an dem die 

Zitronen blühen, die Museen junge Kunst 

neben Meisterwerke hängen, die 

besten Orchester der Welt auftreten und 

Kultur auf mediterranes Flair trifft. 

Und Baden-Baden im Frühling verspricht 

seit jeher das Schönste für die Sinne. Die 

Natur punktet mit ihrer Vielfalt, das Städtchen 

selbst putzt sich frisch heraus und lässt 

seine Prachtbauten strahlen, seien es die vier 

berühmten Museen entlang der Museumsmeile, 

das legendäre »Brenners Park-Hotel«, 

die Spielbank oder das weltbekannte Kurhaus. 

Doch in diesem Jahr verwöhnt die Kurstadt 

im Südwesten Deutschlands ihre 

Bewohner und Gäste noch mit einer zusätzlichen 

Attraktion: dem ersten Wein- & 

Gourmet-Festival by Falstaff. Drei Tage 

lang, von 19. bis 21. Mai, wird Baden-Baden 

zum Nabel der Genusswelt und bietet allen 

Wein- und Kulinarik-Liebhabern ein 

< 

Fotos: Baden-Baden Kur & Tourismus GmbH, Stephany 

12 falstaff


Spitzen-Weine aus Baden-Baden und 

von internationalen Weingütern 

stehen im Mittelpunkt des Wein- & 

Gourmet-Festivals in Baden-Baden. 

< 

Feinschmecker-Programm der absoluten 

Superlative. 

Die Stadt ist umgeben von sanften 

Hügeln und Weinbergen und die Sonne 

scheint so oft wie nirgendwo in Deutschland 

– kurz: Hier verwöhnt die Natur den 

Menschen. Die Natur blüht mitten in 

Baden-Baden und wie ein grünes Band 

durchzieht die Lichtentaler Allee die Stadt 

und verbindet Grandhotels und Museen, 

lädt zum Flanieren und zu Mußestunden 

ein. Hier steht das Wohl des Menschen 

im Mittelpunkt und das Heilwasser 

der Thermalquellen sprudelt seit 2000 

Jahren. 

Dabei hat es das »Signature 

Dish« der Stadt, der »Rehrücken 

Baden-Baden«, sogar zu einer Würdigung 

in Auguste Escoffiers legendärem 

»Guide Culinaire« von 1903 

gebracht: Der (im Original natürlich mit 

Schwarzwälder Schinken) gespickte und 

poelierte Sattel wird mit Birnen umgeben, 

die ohne Zucker, aber mit Pfeffer und Zimt 

zu Kompott gekocht wurden. 

EIN ORT WIE GESCHAFFEN FÜR 

GENIESSER 

Baden-Baden tut Leib und Seele gut. Und 

dazu gehört auch eine vielfältige, frische und 

erstklassige Küche: Mal modern und stylisch, 

mal traditionell, laden prämierte Sternerestaurants, 

edle internationale Speiselokale und 

badische Weinstuben zu kulinarischen Entdeckungen 

ein. Für Genussmenschen liegt 

Baden-Baden seit jeher reizvoll: Das Elsass 

ist nur zehn Autominuten entfernt, die 

kulinarischen Einflüsse Frankreichs treffen 

hier auf alemannische Traditionen – und 

die reiche Zutatenliste, die Schwarzwald 

Zu einem solchen Gericht trinkt man am 

besten, was passenderweise auf dem Stadtgebiet 

oder im Umkreis gedeiht. Im Baden- 

Badener Rebland wachsen mehr als 300 

Hektar Reben – hier befindet sich eine der 

wenigen Riesling-Hochburgen südlich der 

Main linie. Und noch etwas weiter südlich 

schließen sich drei Spätburgunder-Hochburgen 

in Schwarzwald-Seitentälern an. 

Zudem ist auf den Weinkarten von Baden- 

Badens Restaurants auch das Beste aus 

Europa und der Welt vertreten – in manch 

einem Restaurant gehört es hier zum Alltag, 

dass auch schon mal zum Lunch eine 

und Rheinebene zu liefern imstande sind. Flasche Château Lafite geöffnet wird … < 

Fotos: Maksi Panagopoulos/Khuc Le Thanh Danh/Unsplash, Helena Lopes/Pexels 

14 falstaff

aden-baden / KÖCHE 

TERMINE MIT MASSIMO BOTTURA 

Vortrag: Samstag, 20. Mai 2023, 11:30–12:15 Uhr, 

Kongresshaus, Raum: Kongresssaal 1, 1. OG 

Show Cooking: Samstag, 20. Mai 2023, 13:00–14:00 Uhr, 

Kongresshaus, Cooking Station, 2. OG 

Gala Dinner: Samstag, 20. Mai 2023, 19:00 Uhr, 

Malersaal des Hommage Hotel Maison Messmer 

DEM GENUSS 

AUF DER SPUR 

An Show-Cooking-Stationen können sich Festivalbesucher vom kulinarischen 

Talent internationaler, vielfach ausgezeichneter Spitzenköche überzeugen 

lassen oder sie im Rahmen von Vorträgen und Podiumsdiskussionen live und 

hautnah erleben. 

TEXT ULRICH SAUTTER 

Fotos: Angelo Dal Bó 

16 falstaff

S 

tarköche aus der Region, 

Deutschland und der Welt 

präsentieren beim ersten 

Baden-Baden Wein- & Gourmet-Festival 

by Falstaff ihre Kreationen. 

Stargast ist der italienische Küchen- 

Magier Massimo Bottura aus Modena. 

Der legendäre Erneuerer der italienischen 

Küche wird die Festival-Besucher 

bei einem Live-Koch-Event an seiner 

Kunst teilhaben lassen. Neben Bottura 

werden weitere Stars der hohen Küche 

präsent sein: Von Zwei-Sterne-Koch 

Stefan Gschwendtner von der »Speisemacherei« 

in Stuttgart über Anthony 

Sarpong (»Anthony’s Kitchen« in 

Meerbusch, ein Michelin-Stern), Maria 

Groß (»Bachstelze«, Erfurt), Mario 

Lohninger (»Lohninger«, Frankfurt), 

Thomas Bühner (Ex-»La Vie«, Osnabrück) 

bis zum österreichischen Veggie- 

Magier Paul Ivic (ein Michelin-Stern 

für das »Tian« in Wien) reicht die 

Palette der hochkarätigen Küchen- 

Magier. 

MASSIMO 

BOTTURA 

Der Rockstar des Fine Dining Massimo 

Bottura ist seit mehr als dreißig Jahren 

Gastronom und Unternehmer und eine der 

innovativsten und einflussreichsten Persönlichkeiten 

der Weltgastronomieszene. 1962 in 

Modena geboren, eröffnete Bottura 1995 sein 

Restaurant Osteria Francescana in seiner 

Heimatstadt. Die zahlreichen Auszeichnungen 

des Restaurants – drei Michelin-Sterne im 

Jahr 2012 und der erste Platz in der Liste der 

50 besten Restaurants der Welt in den Jahren 

2016 und 2018 – trugen dazu bei, den Ruf des 

Küchenchefs weltweit zu behaupten. 2015 

gründete er zusammen mit seiner Frau Lara 

Gilmore Food for Soul, einen gemeinnützigen 

Verein und ein Kulturprojekt zur Bekämpfung 

von Lebensmittelverschwendung und sozialer 

Isolation. 2020 wurde Bottura zum Sonderbotschafter 

des Umweltprogramms der 

Vereinten Nationen ernannt und die Osteria 

Francescana mit dem grünen Michelin-Stern 

ausgezeichnet. 

falstaff 

17


IMMER ANDERS IMMER, 

UNVERGESSLICH 

Diskussion Podiumsdiskussion mit Anthony Sarpong & Paul Ivić, Sonntag, 21. Mai 2023, 

15:30 Uhr, Kongresshaus, Raum: Kongresssaal 1, 1. OG 

Show Cooking Sonntag, 21. Mai 2023, 11:30 Uhr Kongresshaus, Cooking Station, 2. OG 

Beim ghanaischdeutschen 

Spitzenkoch 

kennt die Inspiration 

keine Ländergrenzen. 

Er liebt das Beste aus 

der französischen, 

afrikanischen und 

arabischen Küche. 

ANTHONY SARPONG 

Internationale Kochkunst Herzlich, authentisch, engagiert. Wer Anthony Sarpong in seinem 

Restaurant Anthony’s Kitchen erlebt, ist von der Persönlichkeit des Sternekochs fasziniert. 

Geboren in Kumasi/Ghana kam Anthony mit seiner Familie mit acht Jahren nach 

Deutschland. Er wächst in Wiesbaden auf. 1995 nimmt er die deutsche Staatsbürgerschaft 

an. Nach der Schule ist es sein größter Traum als Profifußballspieler mit seinem Verein an 

die Spitze der Bundesliga zu gelangen. Eine Verletzung lässt diesen Traum jedoch platzen. Mit 

seinem Restaurant »Anthony’s Kitchen« wird er, dank eines »gelungenen Mix aus Kochschule 

und Spitzengastronomie« seit 2018 mit einem Guide-Michelin-Stern ausgezeichnet. Alle vier bis 

sechs Wochen steht ein komplett neues Menü auf der Speisekarte. 

Fotos: Axel Thomae, Weitblick, Adrian Liebau/Gastrobild 

18 falstaff

Maria Groß steht für 

authentische und 

regionale 

Wohlfühlküche 

auf Spitzenniveau. 

DER NATUR 

VERSCHRIEBEN 

Podiumsdiskussion 

mit Maria Groß & 

Daniel Gottschlich, 

Samstag, 20. Mai 

2023, 17:00 Uhr, 

Kongresshaus, Raum: 

Kongresssaal 1, 1. OG 

Show Cooking 

Sonntag, 21. Mai 

2023, 14:00–15:00 

Uhr, Kongresshaus, 

Cooking Station, 2. OG 

MARIA 

GROSS 

Reine Naturküche Regionalität, Nachhaltigkeit 

und naturbelassene Produkte sind 

Bausteine ihrer Philosophie. MARIA 

OSTZONE ist mehr als ein Label: Es ist ein 

Lebensgefühl, das auf Unkompliziertheit, 

Innovation und Qualität zielt – ohne dabei zu 

versäumen, dass Thüringen und seine 

Bewohner ihnen ein Zuhause geschenkt 

haben, auf welches sie zu Recht stolz sein 

dürfen. Unweit der Landeshauptstadt Erfurt 

liegt wenige Augenblicke entfernt Bischleben/Stedten. 

Eingebettet zwischen sanften 

Landschaften und grünem Steiger finden 

Sie MARIA OSTZONE. 

Ihr Zuhause ist die Bachstelze, das sie 2015 

übernahm. Das Haus wird seit 1931 als Ausflugslokal 

betrieben und ist bei den Erfurtern 

eine Legende! Und auf dass dies so 

bleiben möge, geben Maria und ihr Lebensgefährte 

Matthias Gas und volle Power, um 

step by step die Bachstelze in neuem 

»gewohnt altem« Chic, mit einer guten 

Prise Nostalgie weiterzuführen. Wer in der 

Bachstelze bucht, legt Wert auf individuellen 

Service, hohe Qualität und ungekünstelte 

Classics und ausschließlich naturbelassene 

Küche. 

falstaff 

19


Österreichische 

Klassiker und 

internationale 

Kreationen aus 

saisonalen 

Marktprodukten, 

stehen bei Mario 

Lohninger auf der 

Speisekarte. 

DIE WELT 

IM BLICK 

Show Cooking 

Sonntag, 21. Mai 2023, 

16:00 Uhr 

Kongresshaus, 

Cooking Station, 2. OG 

Vortrag 

Sonntag, 21. Mai 2023, 

12:00 Uhr 

Kongresshaus, Raum: 

Kongresssaal 1, 1. OG 

MARIO 

LOHNINGER 

Das Essen wird zum Erlebnis Wer denkt, 

dass sich österreichischer Charme nicht mit 

feinen Gourmetgerichten verbinden lässt, 

kennt die Küche von Mario Lohninger nicht. 

Seit vielen Jahren gehört der gebürtige 

Österreicher zur Spitzengastronomie Frankfurts 

und hat sich weit über die Grenzen 

Hessens hinaus einen Namen gemacht. Mit 

seiner geschmackvollen und handwerklich 

ausgefeilten Küche traf er von Anfang an 

den Geschmack der Gäste. 

Nach seiner Kochausbildung in Südtirol 

arbeitete er bei den Gourmetspezialisten 

Rudi und Karl Obauer**, bevor er mit 19 

Jahren zu Eckart Witzigmann ins »Tantris« 

wechselte. Danach folgten Stationen bei 

Starkoch Wolfgang Puck*** in Los Angeles 

und bei Guy Savoy*** in Paris, bevor es ihn 

als Küchenchef nach New York ins «Danube« 

zog. 2010 folgte die Eröffnung des Restaurants 

Lohninger, das mit seinen Holzstühlen, 

-bänken und Stuckdecken für eine 

gelungene Verbindung von Stilsicherheit und 

Gemütlichkeit steht. Die raffiniert-konsequente 

Einfachheit und Entspanntheit und 

die Qualität der Produkte macht einen 

Besuch im Lohninger besonders. 

Fotos: MArtin Joppen 

20 falstaff


REVOLUTIONÄR DER 

GEMÜSEKÜCHE 

Diskussion Podiumsdiskussion mit Anthony Sarpong & Paul Ivić 

Sonntag, 21. Mai 2023, 15:30 Uhr, Kongresshaus, Raum: Kongresssaal 1, 1. OG 

Show Cooking Sonntag, 21. Mai 2023, 12:30 Uhr, Kongresshaus, Cooking Station, 2. OG 

PAUL IVIĆ 

Botschafter der bewussten Ernährung Seit der Eröffnung 2011 ist 

der gebürtige Tiroler mit kroatischen Wurzel als Küchenchef und 

Geschäftsführer das Aushängeschild des TIAN Restaurants in Wien. 

Paul Ivić hat die Gemüseküche revolutioniert. Der Sternekoch verwandelt 

natürliche Zutaten mit einem besonderen Gefühl für Geschmäcker 

und Aromen in köstliche und abwechslungsreiche vegetarische 

und vegane Gerichte. 

Mit seinen raffinierten Kreationen aus rein vegetarischen Zutaten und 

einer nie enden wollenden Suche nach bester Qualität, fair produzierten 

Lebensmitteln und nachhaltiger Küche erkochte Ivić 2014 mit seinem 

Restaurant TIAN in Wien – als einziges vegetarisches Restaurant 

in Österreich und nur einer handvoll Restaurants weltweit – einen 

Michelin-Stern und vier Hauben von Gault&Millau und hat somit den 

Olymp der vegetarischen Küche erreicht. 

Mit seiner Philosophie »von der Wurzel bis zur Blüte« zaubert 

Paul Ivić ganz wunderbare Gerichte, die nicht nur die Herzen 

der Vegetarier höherschlagen lassen. 

Fotos: Ingo Pertramer/Tian 

22 falstaff


Seine perfekt komponierten Gerichte 

sichern Thomas Bühner einen Platz in 

die Liga der Spitzenköche. 

VIELFALT, DIE 

BEGEISTERT 

Podiumsdiskussion Freitag, 19. Mai 2023, 17:30 Uhr 

Kongresshaus, Raum 7+8 

Show Cooking Freitag, 19. Mai 2023, 14:30 Uhr 

THOMAS BÜHNER 

Der Reisende Nach Stationen bei Günter Scherrer und Jörg Müller ging Bühner 1989 als Chef de Partie 

zu Harald Wohlfahrt in die Schwarzwaldstube nach Baiersbronn. Beste Voraussetzungen, um 1991 die 

Position des Küchenchefs im Restaurant La Table in Dortmund zu übernehmen. Fünf Jahre später wurde 

er dort mit dem ersten Michelin Stern ausgezeichnet, 1998 folgte der zweite. Von April 2006 bis Juli 2018 

leitete Bühner als Geschäftsführer und Küchenchef das Restaurant »La Vie« in Osnabrück. Das Restaurant 

war mit 19 Punkten im Gault&Millau und drei Michelin Sternen sowie Höchstnoten in allen anderen 

deutschen Restaurantführern ausgezeichnet. 

Mit der Schließung des Restaurants hat Thomas Bühner eine zweite Karriere eingeschlagen, die ihn als 

Keynote Speaker, Gastkoch und Berater rund um den Globus führt. 

Fotos: Michael Holz, Helge Kirchberger Photography, Mader/Speisemeisterei 

24 falstaff

ERFOLGSGEHEIMNIS 

TEAMSPIRIT 

Show Cooking Freitag, 19. Mai 2023, 15:30 Uhr, Kongresshaus, Cooking Station, 2. OG 

Podiumsdiskussion Freitag, 19. Mai 2023, 17:30–18:30 Uhr mit Thomas Bühner & 

Gschwendtner & Hapag Lloyd-Kapitän Ulf Wolter 

STEFAN 

GSCHWENDTNER 

Geschmackszauberer In der »Speisemeisterei« 

im Schloss Hohenheim trifft Barock 

auf Moderne. Mit Spitzenprodukten aus nah 

und fern ist die Küche saisonal geprägt, gerne 

regional und Bio, aber für die besten Produkte 

keinesfalls dogmatisch. Die Gerichte 

zeichnen sich durch eine Reduktion auf das 

absolut Wesentliche aus. Daraus resultieren 

eine herausragende Klarheit und 

Geschmackstiefe, die alle Komponenten 

harmonisch verschmelzen lassen. Der 

besondere Fokus für Küchenchef Stefan 

Gschwendtner liegt hierbei auf der Qualität 

der Produkte und der Zubereitung. Das ist 

der tägliche Anspruch der siebenköpfigen 

Küchenmannschaft, die er seit 2016 leitet. 

Der Teamspirit ist hierbei das Erfolgsgeheimnis 

der Crew. Bestätigt wurde dies 

2022 unter anderem durch die Auszeichnung 

der Speisemeisterei mit zwei Sternen 

durch den »Guide Michelin«“ und der Würdigung 

zum Restaurant des Jahres 2023 

durch den »Großen Restaurant & Hotel 

Guide«. 

Stefan Gschwendtner 

interpretiert klassische 

Gerichte modern und 

weltläufig. 

falstaff 

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EXPERTE 

DES GESCHMACKS 

Show Cooking Samstag, 20. Mai 2023, 11:30 Uhr, Kongresshaus, Cooking Station, 2. OG 

Vortrag Samstag, 20. Mai 2023, 15:00 Uhr, Kongresshaus, Raum: Kongresssaal 1, 1. OG 

DANIEL GOTTSCHLICH 

Daniel Gottschlich kreiert außergewöhnliche, kreative Gerichte 

mit erkennbarer Stilistik, ohne den Bezug zu seinen Wurzeln zu 

verlieren – das macht seine Küche bis heute aus. 

Experience Taste Daniel ist Inhaber und Chefkoch von zwei erfolgreichen 

Restaurants in Köln, darunter das international bekannte 

Sternerestaurant »Ox&Klee«, für das er 2015 den ersten und 2019 

den zweiten Michelin Stern erhielt. Mit »Experience Taste« hat Daniel 

Gottschlich ein Restaurantkonzept entworfen, das sich um die sechs 

Geschmacksqualitäten süß, sauer, umami, salzig, bitter und fett und 

deren Wahrnehmung mit allen fünf Sinnen dreht. Durch seine Erfahrung, 

Leidenschaft und fachliche Expertise vereint er alle sechs 

Qualitäten durch unterschiedliche Zutaten und auf höchstem kulinarischem 

Niveau in jeweils 15 Gängen auf einem Teller. Äußerliche 

Einflüsse durch Gerüche und Klänge spielen in »Experience Taste« 

ebenfalls eine Rolle. 

Mit diesem innovativen Konzept setzt Daniel einen neuen Standard in 

der gehobenen Gastronomie. 

Fotos: Ox & Klee 

26 falstaff

Natürlich köstlich 

Das macht COMTÉ so einzigartig: Die herrliche Natur des französischen Jura-Massivs, einer urgesunden 

Landschaft im Osten Frankreichs, in der die rot-weißen Montbéliard-Kühe zu Hause sind, die natürliche 

Zubereitung aus frischer Rohmilch und zum Reifen die Ruhe, die nur die Natur schenken kann. Mindestens 

vier Monate, aber auch zwölf und mehr Monate, ruht jeder Laib im Reifekeller, wo er regelmäßig gewendet 

und mit Salzwasser eingerieben wird. Was auf den kräuter-verwöhnten Wiesen im Jura-Massiv beginnt, 

kommt so als naturreines, würzig-mildes Geschmackserlebnis auf den Tisch. 

www.comte.de 

www.comte.de/facebook 

www.instagram.com/comte_kaese/

aden-baden / REZEPTE 

28 falstaff

GEBACKENE, 

GEFÜLLTE 

ZUCCHINIBLÜTEN 

MIT MOZZARELLA 

und Prosciutto crudo 

Für 

4 Personen 

als Antipasto 

ZUBEREITUNGSZEIT: 

30 MINUTEN 

SCHWIERIGKEITSGRAD: 

••◦◦◦ 

ZUTATEN 

100 g Mozzarella di Bufala 

100 g Prosciutto crudo 

8 große Zucchiniblüten 

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

Salz 

8 Blätter Basilikum 

ZUTATEN FÜR DEN TEIG 

150 g Mehl, glatt (+ etwas mehr zum Bestäuben) 

1 Ei 

250 ml Prosecco 

Erdnussöl zum Frittieren 

Fotos: Stine Chtistiansen Foodstyling: Gitte Heide Rasmussen 

ZUBEREITUNG 

– Mozzarella und Prosciutto in Streifen schneiden, die 

leicht in die Zucchiniblüten passen. 

– Mozzarellastücke auf ein Stück Küchen rolle legen, mit 

einem weiteren Stück Küchenrolle trocken tupfen und 

10 Minuten weiter trocknen lassen. Gut salzen und 

pfeffern. 

– Vorsichtig die Blütenstände aus dem Inneren der 

Zucchiniblüten entfernen. Jede Blüte mit etwas 

Mozzarella, Prosciutto und einem Basilikumblatt 

füllen. 

– Aus Mehl, Ei, Prosecco und Salz einen einfachen 

Backteig herstellen – es ist nicht weiter tragisch, wenn 

er nicht ganz glatt ist. 

– Blüten mit ein wenig Mehl bestäuben und vorsichtig 

zudrehen. Durch den Backteig ziehen und bei 180 °C 

im Öl knusprig herausbacken. 

– Kurz auf Küchenpapier abtropfen, salzen und pfeffern 

und servieren. 

PRODUKT-TIPP 

MOZZARELLA DI BUFALA 

Klein, aber fein! Mozzarella aus perlweißer 

Büffelrohmilch, zu kleinen Kugeln 

geformt – weiche mundgerechte Häppchen 

mit erfrischend cremig zartem 

Aroma. digennaro.de 

falstaff 

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PASTA 

CON PEPERONI 

ARROSTITIA 

Sommerliche 

Paprikapasta 

Für 4 Personen 

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN 

SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ 

ZUTATEN 

• 3 rote Paprika oder Spitzpaprika 

• 1 gelber Paprika 

• 250 g Paccheri oder Rigatoni 

• 2 Sardellenfilets 

• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 

• 1 Handvoll schwarze Oliven 

• 2 EL Semmelbrösel 

• Salz 

• Olivenöl 

• Basilikum zum Garnieren 

ZUBEREITUNG 

– Das Backrohr auf 250 °C Oberhitze vor heizen. Die 

Paprika darin braten, bis ihre Haut rundum schwarz 

ist und Blasen wirft. Dabei einmal wenden. Herausnehmen 

und in einem Plastikbeutel oder einer 

Schüssel mit Deckel zehn Minuten ausdampfen 

lassen. Danach die Haut abziehen und 

den Strunk mit den Kernen entfernen. 

Die Paprika in grobe Stücke reißen oder schneiden. 

Den austretenden Saft auffangen und aufheben. 

– Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und die 

Pasta darin nach Packungsan leitung al dente garen. 

– In einer Pfanne ordentlich Olivenöl mittelheiß werden 

lassen. Die Sardellen darin auflösen und den 

Knoblauch kurz braten. Den Paprika, seinen Saft, die 

Oliven und die Brösel zugeben. Einmal aufkochen 

und kurz eindicken lassen. 

– Mit den Nudeln und dem Basilikum mischen und 

servieren. 

PRODUKT-TIPP 

OLIO NONNO MATTEO 

Aus den privaten Olivenheinen der 

Brüder Di Gennaro. Eine Hommage an 

»Nonno Matteo«, der bereits vor vielen 

Jahrzehnten Olivenöl presste. Aus 

bilologischem Anbau. digennaro.de 

30 falstaff

FRISCH 

GEBACKENES 

PIZZABROT, 

MORTADELLA, 

BURRATA 

und 

Pistazienpesto 

ZUTATEN FÜR DEN TEIG 

340 g Weizenmehl universal 

100 g Roggenvollkornmehl 

8 g Salz 

1 g Trockenhefe 

350 g Wasser 

ZUTATEN FÜR DAS PESTO 

100 g Pistazien, geröstet und geschält 

1 Knoblauchzehe, gerieben 

1 Bund Basilikum, die Blätter gezupft 

6 Stängel Minze, die Blätter gezupft 

25 g geriebener Parmesan 

25 g geriebener Pecorino 

40 ml Olivenöl 

40 g Butter 

200 g Mortadella, in dünne Scheiben geschnitten 

250 g Burrata 

Ein paar gehackte Pistazien zum Garnieren 

ZUBEREITUNG 

Für 

4 Personen 


1 STUNDE AKTIV + 

MINDESTENS 18 STUNDEN 

GEHZEIT FÜR DEN TEIG 


••◦◦◦ 

– Für den Teig alle Zutaten kurz vermischen, bis ein 

klebriger Teig entsteht. In einer Schüssel zugedeckt 

bei Zimmertemperatur mindestens 18, 

maximal 24 Stunden gehen lassen. 

– Alle Zutaten für das Pesto in einem Mörser oder 

einer Küchenmaschine zu einer groben Paste 

verarbeiten. 

– Das Backrohr mit Backblech darin auf 260 °C 

vorheizen, mindestens 30 Minuten. Das Blech 

vorsichtig herausholen (Vorsicht, heiß!) den Teig 

daraufkippen und 40 Minuten backen. 

– Herausholen, kurz auf einem Rost rasten lassen, 

sodass der Dampf die Unterseite nicht aufweicht. 

Noch warm mit zerrissener Burrata, Mortadella 

und Pistazienpesto belegen und servieren. 

PRODUKT-TIPP 

BARONE PIZZINI GOLF 1927 

Unwiderstehliches, leicht provokant-herbes 

Spitzenspiel aus Chardonnay (94 %) und Pinot 

Nero. Eine Hommage an Baron Edoardo 

Pizzini, der 1927 den ersten Golfplatz Italiens 

gründete. digennaro.de 

falstaff 

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aden-baden / REZEPTE 

ZUTATEN 

2 Radicchio di Treviso 

2 Scamorza, 

geräucherte Mozzarella 

Etwas Olivenöl 

1 TL Aceto balsamico 

tradizionale 

Für 

4 Personen 

als Vorspeise 


15 MINUTEN 


••◦◦◦ 

ZUBEREITUNG 

– Die Radicchioköpfe der Länge nach teilen, 

den Strunk intakt lassen, damit die Salate 

nicht zerfallen. Die Scamorza in je 4 Scheiben 

schneiden. In einer Pfanne etwas 

Oliven öl erhitzen und die halbierten 

Radicchio köpfe beidseitig darin anbraten, 

etwa 4 Minuten. In einer beschichteten 

Pfanne die Käsescheiben ebenfalls kräftig 

anbraten, sodass sie schön braun werden. 

– Auf einer Servierplatte arrangieren, mit 

etwas echtem Balsamico beträufeln, 

pfeffern und sofort servieren. Dazu passt 

frische Ciabatta. 

SCAMORZA, 

GERÄUCHERTE 

MOZARELLA, 

und Radicchio 

vom Grill 

PRODUKT-TIPP 

RIVIERA LIGURE DOP 

Funkelnd goldene Lichtreflexe wie an 

der küste Liguriens. Aus sonnengereiften 

Taggiasche Oliven. In der Nase 

Aromen von Artischocke und Mandel. 

Am Gaumen mild und fruchtig, mit 

einer feinen Bittrigkeit. digennaro.de 

32 falstaff

HAPAG LLOYD CRUISES 

KREUZFAHRT SEIT 1891 

Beste Servicekultur und vielfältige Kulinarik ergeben zusammen mit einem einzigartigen 

Routing ein Reiseerlebnis auf höchstem Niveau: Nicht umsonst gilt Hapag-Lloyd Cruises im 

deutschsprachigen Raum als führende Kreuzfahrtmarke im Luxus- und Expeditionsbereich. 

Der Hamburger Reeder, Albert Ballin 

(1857–1918), machte die 

Hamburg-Amerikanische Packetfahrt-Actien-Gesellschaft 

(HAPAG) in seiner Position als Generaldirektor 

zur größten Schifffahrtslinie seiner Zeit. 

Das Hauptgeschäft war der Transport von 

Passagieren, vor allem Auswanderern. Da die 

Transatlantik-Passagen im Winter schlechter 

gebucht waren, schickte Albert Ballin 1891 

das Passagierschiff »Augusta Victoria« auf 

die erste »Lustreise« oder »Bildungs- und 

Vergnügungsfahrt« in wärmere Gewässer. 

Das Schiff war ausgebucht und die Idee zur 

Kreuzfahrt geboren. In dieser Tradition stehend 

blickt Hapag-Lloyd Cruises heute nicht 

nur auf eine über 130-jährige Geschichte 

zurück, sondern schenkt Themen wie Nachhaltigkeit 

und Umwelt größte Aufmerksamkeit. 

So fährt die gesamte Flotte seit dem Jahr 

2020 mit schadstoffarmem Marine Gasöl 

und verzichtet gänzlich auf Schweröl. 

EIN ERLEBNIS FÜR ALLE SINNE 

Luxuskreuzfahrt oder anspruchsvolle Expedition? 

Die Schiffe von Hapag-Lloyd Cruises 

können beides! Die drei hochmodernen 

Expeditionsschiffe der HANSEATIC-Flotte 

wurden speziell für anspruchsvolle Routen 

in den Polarmeeren der Arktis und Antarktis 

konstruiert und punkten mit einer kulinarischen 

Vielfalt auf sehr hohem Niveau. Noch 

höher schlägt das Herz von Genussmenschen 

aber an Bord der beiden Luxusschiffe 

EUROPA und EUROPA 2. Die vom renommierten 

Berlitz Cruise Guide mit der Höchstnote 

5-Sterne-Plus ausgezeichneten Luxusschiffe 

bestechen neben dem exklusiven 

Crew-Gast-Verhältnis von nahezu 1:1 auch 

durch das einzigartig abwechslungsreiche 

Kulinarik-Angebot: Vom Drei-Sterne-Koch 

Kevin Fehling, der weltweite Klassiker auf 

moderne Weise interpretiert, über innovative 

Kaviar-Gerichte in edelster Form, bis hin zu 

Gourmetevents mit den besten Köchen 

Deutschlands gibt es auf der EUROPA so 

ziemlich alles, was das Herz begehrt – und 

das bei atemberaubendem Panaromablick. 

Die EUROPA 2 bietet den Gästen in den insgesamt 

sieben Restaurants ebenfalls eine 

breite Palette von kulinarischen Köstlichkeiten: 

von französischer Küche über klassische 

und kreative Sushi-Spezialitäten bis zu italienisch-mediterranen 

Klassikern. 

Servicekultur mit Liebe zum kleinsten 

Detail – das verbindet die Schiffe der 

Hapag-Lloyd Cruises Flotte. 

Fotos: beigestellt 

INFO 

Weitere Informationen unter 

hl-cruises.de 

falstaff 33

aden-baden / WINZER 

177 regionale, europäische und internationale 

Top-Winzer & Champagnerhäuser bieten ihre 

Weine auf dem Festival im Kongresshaus zur 

Verkostung an. Zahlreiche große Namen sind 

unter den handverlesenen Winzern vertreten. 

TEXT ECKHARD HILLMANN 

Foto: Baden-Baden Kur && Tourismus GmbH 

AUF HÖCHSTE 

34 falstaff

Mildes Klima, viele 

Sonnenstunden und ein guter 

Boden sind optimale Faktoren 

für die lange Tradition des 

Weinbaus in dieser Region. 

M NIVEAU 

falstaff 

35


ERDGESCHOSS 

001 Weingut Bründlmayer (Österreich) 

002 Weingut Fred Loimer (Österreich) 

003 Salomon Undhof (Österreich) 

004 Weingut Mantlerhof (Österreich) 

005 Weingut Türk (Österreich) 

006 Weingut Ludwig Neumayer (Österreich) 

007 Weingut Prager (Österreich) 

008 Weingut Franz Hirtzberger (Österreich) 

009 Weingut F. X. Pichler (Österreich) 

010 Domäne Wachau (Österreich) 

011 Weingut Josef Fritz (Österreich) 

012 Weinberghof Fritsch(Österreich) 

013 Weingut Leth (Österreich) 

014 Weingut Wieninger (Österreich) 

015 Weingut Walter Glatzer (Österreich) 

016 Weingut Scheiblhofer (Österreich) 

017 Weingut Pöckl (Österreich) 

018 Weinlaubenhof Kracher (Österreich) 

019 Weingut Hans Igler (Österreich) 

020 Weingut Tesch (Österreich) 

021 Weingut Wellanschitz (Österreich) 

022 Weingut Schwarz (Österreich) 

023 Ewald Zweytick Wein (Österreich) 

024 Weingut Kodolitsch (Österreich) 

025 Weingut Krispel (Österreich) 

026 Weingut Frauwallner (Österreich) 

027 Weingut Nigl (Österreich) 

028 A-Nobis Sektkellerei (Österreich) 

029 Weingut Esterházy (Österreich) 

36 falstaff

030 Sauska (Ungarn) 

031 Quinta do Crasto (Portugal) 

032 Herdade da Malhadinha Nova (Portugal) 

050 Château Aiguilhe, Canon la Gaffelière, 

Clos de l´Oratoire (Frankreich) 

051 Château Branaire-Ducru (Frankreich) 

052 Château Batailley & Château Lynch-Moussas 

(Frankreich) 

053 Château Belgrave (Frankreich) 

054 Château Beychevelle (Frankreich) 

055 Château Bonalgue & Clos du Clocher 

(Frankreich) 

056 Château Brane-Cantenac (Frankreich) 

057 Château Cantemerle (Frankreich) 

058 Château d’ Issan, Château Lafon-Rochet, 

Château Pedesclaux (Frankreich) 

059 Château Figeac (Frankreich) 

060 Château Giscours (Frankreich) 

061 Château la Conseillante (Frankreich) 

062 Château Laroque (Frankreich) 

063 Château Phélan Ségur (Frankreich) 

064 Château Pichon Baron (Frankreich) 

065 Château Siran (Frankreich) 

066 Château Sociando-Mallet (Frankreich) 

067 Château Lynch-Bages, Domaine des Sénéchaux, 

Château Haut Batailley (Frankreich) 

068 Domaine Bouchié Chatellier (Frankreich) 

069 Fournier Père et Fils (Frankreich) 

070 Remelluri (Spanien) 

071 Mastojanni (Italien) 

072 Domaine Faiveley (Frankreich) 

073 Olivier Leflaive (Frankreich) 

Champagne Valentin Leflaive (Frankreich) 

074 Jean Durup Père & Fils (Frankreich) 

075 Champagne de Venoge (Frankreich) 

076 Champagne Philipponnat (Frankreich) 

077 Cantina Andrian (Italien) 

Cantina Terlan (Italien) 

078 Ferrari (Italien) 

079 Catena Zapata (Argentinien) 

080 Van Zellers & Co (Portugal) 

081 Niepoort Vinhos (Portugal) 

082 Blandy’s (Portugal) 

083 Sierra Cantabria (Spanien) 

084 Bodegas Emilio Moro (Spanien) 

085 La Rioja Alta (Spanien) 

086 Marqués de Murrieta (Spanien) 

087 Mas d’en Gil (Spanien) 

088 Almaviva (Chile) 

089 Viña Seña (Chile) 

091 Cambria Estate Winery (USA) 

092 The Hilt Estate (USA) 

093 Paul Hobbs Winery (USA) 

094 Biondi Santi (Italien) 

094 Champagne Charles Heidsieck (Frankreich) 

Garten Maison Saint Aix (Frankreich) 

falstaff 

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A-NOBIS 

Hochprämiert Österreichischer Sekt und französischer Champagner aus einem 

Guss. Die A-Nobis Sektkellerei wurde im Jahr 2018 von Norbert Szigeti gemeinsam 

mit seiner Frau Birgit gegründet. »A-Nobis« bedeutet »von uns«. Große 

Sekte sind nur möglich, wenn alle dahinterstehen: vom Erntehelfer bis zu den 

Eigentümern. Das A steht auch für Österreich. Nobis symbolisiert die beiden 

Gründer der Sektkellerei: NO – Norbert, BI – Birgit und S –Sekt/Szigeti. 

A-Nobis vertreibt Sekt und Champagner höchster Güte und verwendet als Produktionsmethode 

ausschließlich die traditionelle Flaschengärung. DieserMehraufwand 

bringt Finesse und Balance in die Produkte. Das Sekt-Sortiment 

erstreckt sich von drei Einstiegssekten, sieben Sortensekten, zwei Bio-Sekten, 

vier Cuvées und drei Grande Cuvées bis hin zum hauseigenen Champagner. Der 

Champagner Norbert Deux-Cœurs ist das Herzensprojekt von Birgit und Norbert 

Szigeti. Der Champagner wird an Epernay’s erster Adresse, der Avenue de 

Champagne 25, produziert. a-nobis.at 

CAMBRIA 

Kühles Klima Die Weinberge von Cambria liegen in einem der wenigen Quertäler 

der Westküste und sind auf der Santa Maria Bench angelegt, wo die kühle 

Meeresluft ungehindert vom nahen Pazifik einströmt und die Reben in maritimen 

Nebel hüllt. Mit einer der längsten Vegetationsperioden in Kalifornien 

erzeugt das einzigartige Klima das Phänomen des »gekühlten Sonnenscheins«, 

das konzentrierte Aromen in den Trauben entwickelt und Cambria zu einem 

idealen Standort für den Anbau der Rebsorten Chardonnay und Pinot Noir 

macht. 

Jeder Weinberg birgt in sich uralte Böden mit 14 verschiedenen Bodentypen, 

während jeder Block unterschiedliche Geschmacks- und Strukturqualitäten zu 

den Weinen beiträgt. Darüber hinaus sind die 17 klonalen Rebsorten auf dem 

Grundstück eine Studie der Vielfalt. Die Winzerin Jill Russell und ihr hervorragendes 

Team aus Winzern und Weinbauern erwecken das Erbe dieses Landes 

mit jedem Wein zum Leben. cambriawines.com 

BRÜNDLMAYER 

Wunderbare Weinjuwelen Der Name Bründlmayer gilt heute als Synonym 

für höchste Qualität: »Nahezu jeder Wein, vom leichten Grünen Veltliner über 

Rotwein bis hin zum Sekt, hat das Potenzial, Jahrgangsbester seiner Kategorie 

zu sein«, schreibt Peter Moser im Falstaff Weinguide 2022/23. 

Auf berühmten Weinbergen wie dem Kammerner Lamm oder dem Zöbinger 

Heiligenstein betreibt die Familie Bründlmayer organisch-biologischen Weinbau. 

Dort gedeihen die österreichischen Paradesorten Grünen Veltliner und 

Riesling prächtig, geprägt vom einzigartigen Terroir des Kamptals. Aus vornehmlich 

Chardonnay, Pinot Noir und Zweigelt entstehen die begehrten 

Schaumweine, »Bründlmayer Brut« & »Bründlmayer Brut Rosé«. 

Die Kraft der Sonne, Erdwärme und die Gravitation tragen zu einer besonders 

schonenden, umweltfreundlichen Verarbeitung bei. Tief im behutsam restaurierten, 

historischen Reifekeller lagern wunderbare Weinjuwelen bei idealen 

Bedingungen, bis sie bereit sind für den Genuss. bruendlmayer.at 

CATENA ZAPATA 

Pionierrolle Catena Zapata ist ein Familienbetrieb in Mendoza, in der Unterappellation 

Agrelo, Argentinien, der 1902 von dem italienischen Einwanderer 

Nicola Catena gegründet wurde. Er ist bekannt für seine Pionierrolle bei der 

Wiederbelebung der Malbec-Traube und bei der Entdeckung extremer Hochgebirgslagen 

in den Andenausläufern von Mendoza. Dank der bahnbrechenden 

Vision von Nicolás Catena Zapata in den letzten 40 Jahren kann sich der 

argentinische Wein heute mit den besten Weinen der Welt messen. Das historische 

Weingut der Familie, Adrianna, wurde als Südamerikas Grand Cru 

bezeichnet (es ist das einzige südamerikanische Weingut mit sieben 100-Punkte- 

Weinen). Unter der Leitung von Laura Catena, Winzerin in vierter Generation, 

führt Catena Zapata Argentinien durch die Arbeit des Catena Institute of Wine 

und seine Mission, die Reben und die Weinkultur von Mendoza zu erhalten, 

in das nächste Jahrhundert der Weinherstellung. 

catenazapata.com 

Fotos: Weingut Bründlmayer/Anna Stöcher, Robert Herbst, Gordo Monton, Chateau angelus, Alexis Cottin, beigestellt 

38 falstaff

Die Weingärten der Familie Bründlmayer 

liegen auf den Hügeln rund um die 

Weinstadt Langenlois, 70 km westlich 

von Wien, donauaufwärts unweit der 

Mündung des Flusses Kamp. 

CHATEAU ANGÉLUS 

Seidiger Gaumenschmeichler Das Château am südwestlichen Rand Saint- 

Émilions hat seit Jahrzehnten einen hervorragenden Ruf für seinen geschmeidigen, 

vollmundigen Wein. In den letzten 25 Jahren hat Château Angélus 

regelrecht »Karriere« gemacht, denn 1996 gelang die Aufwertung zum »Premier 

Grand Cru Classé B«, und 2012 dann die absolute Krönung, die Einstufung 

von Château Angélus zum Premier Grand Cru Classé »Kategorie A«. Bei 

der turnusgemäßen Neuklassifizierung im Jahr 2022 verzichtete das Weingut 

dann allerdings nach Querelen um eine erneute Kandidatur. Der Weinqualität 

tut dass keinen Abbruch: Leiter Stephanie de Boüard-Rivoal und ihr Cousin 

Thierry Grenié de Boüard verstehen sich bestens auf die präzise Gratwanderung, 

eine reife Frucht in die Flasche zu bannen, ohne zu viel Alkohol zu 

bekommen oder die Trauben zu sehr zu extrahieren, was der Eleganz und der 

Feinheit extrem schaden könnte. Ein ganz besonderes Augenmerk legen sie 

dabei auf die Rebsorte Cabernet franc. angelus.com 

CHATEAU BELGRAVE 

Große Weine Das Château Belgrave, das 1855 zum Grand Cru Classé erklärt 

wurde, liegt inmitten einer ununterbrochenen Rebfläche, umgeben von idyllischen 

Wäldern und Parkanlagen. Dourthe, der von der außergewöhnlichen 

Qualität der tiefgründigen Kiesböden überzeugt ist, hat das Privileg, das Weingut 

seit 1979 zu leiten. Am Rande der Appellation Saint-Julien gelegen, ist 

Château Belgrave einer der ältesten Crus des Médoc. Seine vielfältigen Böden 

eignen sich hervorragend für die Reifung von späten Rebsorten wie Cabernets 

und Petit Verdot. 

Der 12 bis 14-monatige Ausbau auf der Feinhefe in Barriques aus französischer 

Eiche definiert und verstärkt das aromatische Profil der zukünftigen Weine. 

Der Château Belgrave zeichnet sich durch Finesse und große Eleganz aus und 

bringt den wahren Charakter dieses herrlichen Terroirs zum Ausdruck. Tiefgründig 

und konzentriert, zeichnet er sich durch seine Lagerfähigkeit und 

aromatische Komplexität aus. tesdorpf.de/winzer/belgrave 

ERDGESCHOSS 

falstaff 

39


CHATEAU D’AIGUILHE 

Charakteristische Weine Das Ende 1998 von Stephan Graf von Neipperg 

gekaufte Château d’Aiguilhe ist eines der schönsten Weingüter der Appellation 

Castillon – Côtes de Bordeaux. Das aktuelle Château – in Wirklichkeit eher ein 

befestigtes Gut – stammt aus dem 13. Jahrhundert. Alles deutet darauf hin, 

dass der Herrensitz von Aiguilhe im Mittelalter über ein weitläufiges Gebiet 

herrschte und mehrere bedeutende Lehen besaß. Nach langer, wechselhafter 

Geschichte, von der auch seine etwas abseits gelegenen stolzen Ruinen zeugen, 

baute es schließlich ein gewisser Etienne Martineau zu einem bedeutenden 

Gut mit 400 Hektar zusammenhängenden Ländereien aus von dem sich 

seine Erben erst im Jahre 1920 trennten. 

Heute umfasst das Anwesen 140 Hektar, von denen 90 Hektar für den Weinbau 

genutzt werden. Die ausschließlich auf dem Plateau gelegenen Weinberge 

profitieren von einer natürlichen Drainage und – dank ihrer insgesamt 

südlichen Ausrichtung – von einer ausgezeichneten Sonneneinstrahlung. 

neipperg.com/de/weinguter/chateau-d-aiguilhe.html 

CHATEAU FIGEAC 

Figeac-Stil Château-Figeac, Premier Grand Cru Classé »A« von Saint-Émilion, 

befindet sich seit über 130 Jahren im Besitz der Familie Manoncourt. Das 

Anwesen, zu dem 40 Hektar Weinberge in einem einzigen Feld gehören, zählt 

zu den prestigeträchtigsten in Bordeaux. Der Ruf von Figeac beruht auf seinem 

außergewöhnlichen Terroir, das aus drei Kieshügeln besteht, die die Rebsorten 

mit dem höchsten Cabernet-Anteil am rechten Ufer bestimmt haben. 

Château-Figeac produziert daher sehr feine, elegante und harmonische Weine 

mit einem einzigartigen Charakter. Thierry Manoncourt, Eigentümer und Kellermeister 

von 1947 bis 2010, schuf den einzigartigen Figeac-Stil, den wir auch 

heute noch in den Weinen finden. Die Fertigstellung der neuen, hochmodernen 

Weinbereitungsanlagen sowie die Renovierung der historischen Gebäude im 

Jahr 2022 sind die Konkretisierung der Zukunftsvision von Figeac: die Fortsetzung 

des unermüdlichen Strebens nach Exzellenz durch Tradition und 

Moderne. chateau-figeac.com 

Fotos: beigestellt Fotos: Vignobles von NeippergVINEXIA.F, Alain Benoit/Deepix, Thomas Schmid, François Poincet, FErrari 

40 falstaff

DOMAINES JEAN DURUP 

PÈRE & FILS 

Unverfälschte Chardonnay Traube Die Familie Durup betreibt bereits in fünfzehnter 

Generationen Weinbau in Chablis. Heute führen Jean-Paul und Valérie 

Durup das Weingut, unterstützt von Romain Ménissier dem Betriebsdirektor. 

Sie folgen somit Jean, dem Vater von Jean-Paul, der die Weinberge des 

Château de Maligny wieder aufgebaut hat. 

Im Herzen der Appellation Chablis gelegen, gewährleisten die Güter der Familie 

Durup die außergewöhliche Qualität der Weine. Die Weinberge erstrecken 

sich über elf der zwanzig Gemeinden der Appellation, auf insgesamt zweihundert 

Hektar Rebfläche. Die einzige verwendete Rebsorte in Chablis ist der 

Chardonnay. 

Im Weinberg wird nach den Grundlagen des integrierten Weinbaus gearbeitet. 

Die Weinbereitung erfolgt in temperaturgeregelten Edelstahlfässern, um die 

Mineralität zu erhalten, welche die Besonderheit dieser Weine ausmacht. 

domaine-durup-chablis.fr 

ESTERHÁZY 

Vielseitigleit und Tradition Seit Jahrhunderten ist der Weinbau im nördlichen 

Burgenland eng mit dem Namen Esterházy verknüpft. Im Lauf der Zeit hat es 

dabei tiefgehende, prägende Veränderungen gegeben. Heute weiß man die so 

entstandene Vielfalt sehr zu schätzen. Das Geheimnis von Esterházy sind die 

Lagen. Auf Muschelkalk und Glimmerschiefer werden frische, moderne und 

spannungsgeladene Weine mit einer klaren Esterházy-Handschrift erzeugt. 

Mit einem internationalen Team am Weingut in Trausdorf an der Wulka wird 

bereits heute das Know-how wärmerer Weinbaugebiete genutzt. Um die Weinstilistik 

des Hauses Esterházy verwirklichen zu können, ist die Qualität der 

Trauben ein entscheidender Faktor. Aus diesem Grund werden die Weingärten 

seit 2019 biologisch bewirtschaftet. Daher blickt man bei Esterházy sehr 

optimistisch auf das zukünftige, großartige Potenzial seiner Heimat – dem 

Leithaberg DAC. 

esterhazywein.at 

Der Trentodoc ist der erste Schaumwein 

nach der »Metodo Classico« Italiens und 

einer der ersten, der seit 1993 die 

Kennzeichnung DOC erhalten hat. Der 

Trentodoc wird hauptsächlich aus 

Chardonnay- und Pinot Nero-Trauben 

hergestellt, die auf steilen Hängen in 200 

bis 800 Metern Höhe angebaut werden. 

FER R AR I 

Schaumweine von großer Eleganz Ferrari ist mit ihrer über 100-jährigen 

Geschichte und einer Reihe an Preisen und Auszeichnungen, die ihresgleichen 

sucht, die führende italienische Kellerei für »Metodo Classico«, die den italienischen 

Lebensstil weltweit vermittelt. Seit ihrer Gründung im Jahre 1902 

wurde Ferrari durch Generationen hindurch als Familienunternehmen geführt, 

heute von der Familie Lunelli. 

Die Exzellenz ist seit jeher das grundlegende Prinzip jeglicher Entscheidung im 

Hause Ferrari. Alle Chardonnay und Pinot Nero/Blauburgunder-Trauben, die zu 

Ferrari werden sollen, stammen tatsächlich von den hohen Hügellagen im 

Trentino und sie werden unter strenger Berücksichtigung der Trentodoc 

Bestimmungen sowie nach rigiden Unternehmensprotokollen, die die Nachhaltigkeit 

garantieren sollen, angebaut. Ferrari ist auch Gründungsmitglied von 

Altagamma, einer Stiftung, die die hochwertigsten Marken des »Made in Italy« 

vereint. ferraritrento.com/de 

ERDGESCHOSS 

falstaff 

41


KRISPEL 

Wein aus dem Vulkanland Inmitten des Steirischen Vulkanlands, im saftigen 

Grün der Südoststeiermark, liegt das Genussgut Krispel. Seit zwei Generationen 

produziert der Familienbetrieb außergewöhnliche Weine und Genussgüter 

von höchster Qualität. Mit viel Erfahrung und in enger Verbindung zur Natur 

verfolgen die Krispels das Ziel, den puren und regionalen Geschmack sowie 

eine möglichst hohe Lebensqualität in ihren Erzeugnissen einzufangen. 

Ein einzigartiger Wein. Das schmeckt man Schluck für Schluck. Da schmeckt 

man den Boden, die Sonne, die Landschaft und die Leidenschaft an der Arbeit. 

Jeder Schluck macht den Krispel spürbar, macht den Wein außergewöhnlicher. 

Ein Juwel, eine Kostbarkeit. In nur wenigen Jahren wurde Stefan Krispel 

einer der charismatischsten Winzer Österreichs. Er produziert regionaltypische 

Klassikweine und aussagekräftige Lagenweine, die das Terroir des Steirischen 

Vulkanlandes facettenreich widerspiegeln. Seine Riedenweine sind weit über 

die Grenzen hinaus bekannt. krispel.at 

LA RIOJA ALTA 

Qualitätsphilosophie Qualität, Eleganz, Innovation, Gefühl und Entwicklung 

sind die Säulen, auf denen die fünf Gründerfamilien im Jahr 1890 das Weingut 

in Haro errichteten und eine Lebensweise, ein Gefühl und die Herstellung von 

Weinen höchster Qualität aufbauten, die sich subtil weiterentwickeln und sich 

perfekt an neue Geschmäcker anpassen. 

Damals begann das ständige Streben nach Exzellenz, das auch im 21. Jahrhundert 

mit der gleichen Begeisterung fortgesetzt wird. Es wird das Beste aus 

der langen Weinbautradition und -weisheit (eigene Kellerei, manuelle Abfüllung, 

lange Reifezeiten etc.) geschöpft und mit der modernsten Weinbautechnologie 

kombiniert. Neben der jahrhundertealten Weinkellerei in Haro verfügt 

das Weingut über moderne Anlagen in Labastida, Páganos, Anguix und O 

Rosal. Heute sind diese Weine ein internationales Beispiel für die großen Weine 

aus Rioja und die Marken sind in den besten Restaurants auf allen Kontinenten 

vertreten. riojalta.com 

In der Champagne sind grundsätzlich 

drei Rebsorten zum Anbau erlaubt: 

Chardonnay (weiße Trauben), 

Pinot Noir (rote Trauben) und 

Meunier (rote Trauben). 

VALENTIN LEFLAIVE 

Außergewöhnlicher Champagner Die Geschichte von Champagner Valentin 

Leflaive ist mit der Geschichte der Familie Leflaive – die seit mehreren Jahrhunderten 

von der Liebe zum Chardonnay und zur guten Handwerkskunst 

geleitet wird – eng verknüpft. Valentin Leflaive hat seine Wurzeln in Oger, einer 

der renommiertesten Appellationen der Côte des Blancs, zwischen Le Mesnil 

und Avize in einem authentischen Weingut mit einem traditionellen, in den 

Kreidefelsen gegrabenen Reifekeller. Wenn man aus der Familie Leflaive 

stammt und seit mehreren Generationen nach Spitzenleistungen strebt, kann 

Champagner nur eines sein: außergewöhnlich. Die Auswahl der Parzellen und 

das historische Konzept der Rebsortenreinheit werden in der Champagne 

angewendet und führen zu wunderbaren Interpretationen. Ein Teil der Weine 

wird in alten Eichenfässern aus Burgund ausgebaut, die zuvor für die Reifung 

der Grands Crus von Puligny-Montrachet des Hauses Olivier Leflaive verwendet 

wurden. valentin-leflaive.com 

Fotos: Krispel, Serge Chapuis, ERREDEHIERRO, Michael Rzepa, Michaël BOUDOT, Michael Holz Studio, beigestellt 

42 falstaff

NIEPOORT 

Fabelhafte Weine aus Portugal Das portugiesische Weingut Niepoort wird 

seit der Gründung 1842 durch Franciscus Marius Niepoort als Familienbetrieb 

geführt. Aktuell wird es in fünfter Genartion von Dirk Niepoort geführt. Alle 

seine Weine werden mit äußerster Strenge und Hingabe, Respekt und Neugierde 

für das Terroir und zunehmend auch mit Umweltbewusstsein hergestellt. 

Niepoort gehört zu den treibenden innovativen Kräften des neuen portugiesischen 

Weinbaus. Mit Produktionen in Douro, Dão, Bairrada, Vinho Verde, Alentejo 

und Mosel (DE) hat Niepoort seine Weine auf den Märkten von mehr als 

50 Ländern in der ganzen Welt. 

Das ist das Ergebnis sorgfältiger Arbeit, aber auch des innovativen Geistes, der 

aus der Partnerschaft und der generationenübergreifenden Beziehung 

erwächst. In der Geschichte von Niepoort arbeiten immer zwei Generationen 

zusammen: Gegenwärtig sind die fünfte und sechste Generation – Dirk, Daniel 

und Marco Niepoort – mit vollem Eifer bei der Sache. niepoort-vinhos.com 

WEINGUT SCHEIBLHOFER 

Nachhaltigkeitspionier Das Weingut Scheiblhofer befindet sich in Andau im 

Bezirk Neusiedl am See und zählt mit seinen 85 Hektar Eigenfläche zu den 

größten Weingütern im Burgenland. Der für den edlen Rotwein »Big John« 

bekannte Betrieb wurde von Johann Scheiblhofer aufgebaut und im Jahr 2000 

von Sohn Erich übernommen. Neben der Produktion von hochwertigen Weinen 

zeichnet sich der Familienbetrieb durch Modernität, Innovation, Nachhaltigkeit 

und soziale Kompetenz aus. 

Scheiblhofer zählt zu den Pionieren im Bereich Nachhaltigkeit und zeichnet 

sich bereits seit Jahren durch seine energieautarke Weinproduktion aus. Möglich 

macht dies die eigene Photovoltaikanlage, die größte privat betriebene des 

Burgenlandes. Der Erfolg des Weinguts kommt natürlich nicht von ungefähr: 

Nur durch den unermüdlichen Ein satz aller Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter 

und durch den enormen Zusammenhalt der Familienmitglieder ist das alles 

möglich. scheiblhofer.at 

PHILIPPONNAT 

Aromatische Intensität Seit fünfhundert Jahren drückt die Familie Philipponnat 

dem Boden der Champagne ihren Stempel auf. Generationen von Männern 

und Frauen haben das Land in Aÿ, dem Sitz der Familie, seit der Zeit von Apvril 

le Philipponnat, der 1522 Weinberge in Le Léon, zwischen Aÿ und Dizy, kaufte, 

bewirtschaftet. Die Vorfahren der Familie waren im 16. Jahrhundert Winzer 

und Kaufleute, Hoflieferanten, Magistrate und königliche Bürgermeister von Ay 

– einer Stadt, die seit der Zeit der Grafen von Champagne direkt von der Krone 

abhängig war. Philipponnat stellt seine Weine ausschließlich aus dem Saft der 

ersten Pressung der besten Trauben her, die hauptsächlich aus Premier- und 

Grand-Cru-Lagen stammen, und legt Wert darauf, die Trauben zu einem Zeitpunkt 

zu ernten, an dem sie reifer sind als im Durchschnitt des Weinbaugebiets 

Champagne. Mit einem unverwechselbaren Stil, der sich keinen Trends unterwirft, 

produziert das Haus eine Reihe von Champagnern, die in erster Linie Weine 

sind: geschmackvoll, kräftig und ausgewogen. philipponnat.com 

TESDORPF 

Die Welt zu Gast Tesdorpf steht für moderne Tradition, leidenschaftliche 

Weinberatung und hochwertige Weingenüsse. 1678 gründete Peter Hinrich 

Tesdorpf, Kaufmannssohn, Ratsherr und Bürgermeister der Hansestadt 

Lübeck, seine Weinhandlung. Damit ist das Haus heute der älteste kontinuierlich 

betriebene Weinhandel Deutschlands. Im Lauf seiner Geschichte belieferte 

der Weinhandel Tesdorpf Literaten wie Goethe oder die Familie Mann, deren 

Haus neben dem der Familie Tesdorpf lag. Vor allem aber die skandinavischen 

Königshäuser, die russischen Zaren und die preußischen Könige versorgten 

sich bei Tesdorpf mit kostbaren Weinen. Mit der Zeit ergaben sich beste Kontakte 

nach Bordeaux. Wie bis ins frühe 20. Jahrhundert üblich, hat das Haus 

unzählige Fässer von vielen großen Bordeauxgütern wie Haut-Brion, Latour, 

Mouton Rothschild, Pavie sowie Margaux erworben und in Lübeck gelagert und 

abgefüllt. Kunden haben heute die Wahl zwischen 4000 hochwertigen Champagnern 

und Weinen aus aller Welt. tesdorpf.de 

ERDGESCHOSS 

falstaff 

43


WEINBAU KARL FRITSCH 

Einzigartiges Zuhause für unverwechselbare Weine Das Weingut befindet 

sich in Oberstockstall – 60 km westlich von Wien im Weinbaugebiet Wagram. 

Auf einer Fläche von ca. 25 ha werden seit 2006 die Weingärten von Karl 

Fritsch biodynamisch bewirtschaftet. Im Jahre 2008 wurde das Weingut in 

den Kreis der Traditionsweingüter Österreichs aufgenommen. Bereits in den 

frühen 70er-Jahren verschrieb sich Karl Fritsch sen. der Qualitätsweinproduktion 

und machte sich auch als Rotweinpionier am Wagram einen Namen. Karl 

Fritsch jun. übernahm 1999 den elterlichen Betrieb und ist seither ideeller und 

dynamischer Kopf des Weinberghofes Fritsch. Sein exzellenter Ruf gründet 

sich auf seine Innovationskraft im Weinbau sowie sein Engagement für die 

gesamte Region Wagram. Die Philosophie hat durch die Umstellung auf die 

Bio-Dynamik im Jahre 2006 einen noch größeren Stellenwert eingenommen. 

Denn durch diese Art der Bearbeitung ist es gelungen, den Jahrgang, die Sorte 

und den Boden schmeckbar zu machen. 

fritsch.cc 

WEINGUT LUDWIG NEUMAYER 

Die feine Klinge des Kalkterroirs Ludwig Neumayer – seit Jahrzehnten der 

vinologische Leitstern seines Weinbaugebietes Traisental – zählt zu den höchstdekorierten 

Winzerpersönlichkeiten Österreichs. Auf magerem, steinigem Kalkterroir 

keltert er Jahr für Jahr grandiose Weine von einprägsamer Finesse. Steinige 

Kalkböden bringen typischerweise sehr helle und glasklare Weine mit lebhaftem 

und pikantem Säurespiel. 

Weine von Ludwig Neumayer erkennt man an ihrer unverwechselbaren Stilistik 

– die feine Balance von vielschichtig dichter Mineralik und kristalliner Finesse. 

Das ist die persönliche Handschrift von Ludwig Neumayer. Grüner Veltliner 

und Riesling sind die wichtigsten Sorten des Weingutes. Aber auch seine 

konzentrierten Weißburgunder und Sauvignon Blanc erhalten regelmäßig 

Höchstbewertungen. Die Spitzengewächse der Kollektion tragen das Label 

»Der Wein vom Stein«. Zudem werden herausragende Solitärgewächse unter 

dem Namen »Ikon« gekeltert. Die Bewirtschaftung der Weingärten erfolgt 

konsequent regenerativ-nachhaltig. weinvomstein.at 

WEINGUT WALTER GLATZER 

Im Weinbaugebiet der alten Römer Walter Glatzer gründete 1987 das 

damals noch sehr kleine Weingut. Mittlerweile bewirtschaftet er auf der 33 

Hektar großen Rebfläche sowohl Rot- als auch Weißwein, doch die roten 

Reben sind hier eindeutig in der Überzahl. Der Charakter der Weine ist geprägt 

von Natur und Technik. Mit Technik ist dabei jedoch keine industrielle Weinbereitung 

gemeint, sondern die Anwendung moderner Verfahren zur Qualitätssicherung: 

um eine rasche Verarbeitung des Leseguts und kontrollierte Hygiene 

gewährleisten zu können. Die besten Voraussetzungen für hochwertige und 

reintönige Weine. Dennoch wird die Hauptarbeit im Wiengarten verrichtet. 

Denn gesunde Weingärten und hochqualitatives Traubenmaterial sind der 

Grundstein eines j ausgezeichneten Weines. 

Der Familienbetrieb legt dabei sehr viel Wert auf einen verantwortungsvollen 

und nachhaltigen Umgang mit der Natur und hat sich daher für die biologische 

Bewirtschaftung entschieden, mit Zertifizierung seit 2018. weingutglatzer.at 

WEINGUT PRAGER 

Vom Stein zum Wein Toni Bodensteins Ambition liegt im Ausloten des Qualitätspotenzials 

der einzelnen Lagen. Das Ziel: individuelle, archetypische Weine 

ins Glas zu bringen, die den einzigartigen Charakter ihrer Herkunft in sich tragen. 

Der als »Terroirist der Wachau« bekannte Winzer und Obmann des »Regionalen 

Weinkomitees Wachau« steht für eine komplexe Philosophie: Geschichte 

und Zukunft, Nachhaltigkeit und Naturbelassenheit. So erfolgen die Arbeiten 

in Weinberg und Keller traditionell, gepaart mit der notwendigen Innovation, 

stets im Streben und auf der Suche nach dem qualitativ Bestmöglichen. Naturverbundenheit 

und Inspiration werden in authentischen Weinen lebendig – als 

Ergebnis eines ganzheitlichen Konzepts mit nachhaltigem Handeln. Aus Respekt 

vor der Natur, Wertschätzung des Lebensraums und Verantwortung 

gegenüber kommenden Generationen entstehen Weine, die Eleganz und Finesse 

mit Ausdruck und Kraft vereinen, Weine, die zeigen, dass die großen 

Gewächse der Wachau zu den besten der Welt gehören. weingutprager.at 

Fotos: KATHARINASTOEGMUELLER, Ralph Darabos, Alexander Maria Lohmann, Mirco Taliercio, Robert Herbst, beigestellt 

44 falstaff

WEINGUT TESCH 

Eine Winzerfamilie mit Tradition Wie es sich für einen Familienbetrieb 

gehört, wird das Weingut Tesch von der gesamten Familie bewirtschaftet. Den 

Grundstein des Erfolgs legte Josef (Pepi) Tesch bereits in den 1970er-Jahren, 

als er kleine Mengen vom Blaufränkisch kelterte, die große Anerkennung 

fanden. Mit viel Leidenschaft und Feingefühl hat der Rotweinvisionär das familieneigene 

Weingut zum Erfolg geführt. Seit dem Jahrgang 1997 erfolgt die 

Vermarktung wieder in Flaschen und der Name Tesch erlebt seither eine 

unglaubliche Renaissance. Pepi Tesch hat mittlerweile die Kelleragenden an 

seinen Sohn Josef (Joe) Tesch übergeben. Der junge Winzer und Kellermeister 

bringt neuen Schwung in das Weingut, ohne dabei auf seine Wurzeln zu vergessen. 

Deshalb sieht auch er sich dem Mittelburgenland verpflichtet und setzt 

auf Authentizität. So entstehen Weine höchster Qualität, in denen man die 

enge Verbundenheit zur Region schmecken kann. Die Weingärten der Familie 

Tesch umfassen insgesamt rund 26 Hektar. weingut-tesch.de 

EWALD ZWEYTICK 

Geschmacksprägende Böden Die charaktervollen und genussreichen Weine 

des Winzers Ewald Zweytick aus der Südsteiermark prägen sich tief in die 

Geschmacksnerven ein. Sein Grundsatz, jeder Sorte die Zeit zu geben, die sie 

braucht und ausschließlich vollreife, kerngesunde Trauben zu ernten, zeigt 

sich in der Langlebigkeit seiner Weine. Und nicht zuletzt in der Kraft und Fülle 

am Gaumen. Auf inzwischen 20 ha Rebflächen baut Ewald Zweytick die 

Hauptsorten Sauvignon Blanc, Gelben Muskateller und Weißburgunder an – 

gefolgt von Chardonnay, Sämling, Grauburgunder, Rotem Traminer und Zweigelt. 

Zu seinen absoluten Herzensweinen zählen der – auch z. B. in Spitzengastronomien 

sehr beliebte »Don’t Cry« – und der durch intrazellulare Vergärung 

gewonnene »Heaven’s Door« – beide aus der für Ewald Zweytick bezüglich 

Nase, Würze und Länge am Gaumen perfektester Sorte, dem Sauvignon 

Blanc, gewonnen. in jedem seiner Weine nicht nur die Südsteiermark, sondern 

auch immer Ewald Zweytick pur steckt. ewaldzweytick.at 

ERDGESCHOSS

aden-baden / TESDORPF 

DIE FEINSTEN 

DER FEINEN 

Die Tesdorpf-Lounge ist einer der Brennpunkte auf dem diesjährigen Baden- 

Baden Wein- & Gourmet-Festival. Das Lübecker Traditionshaus handelt seit 

1678 mit Wein: Das Beste vom Besten kennt man hier ganz genau. 


Almaviva. Das 

Spitzenweingut aus 

Chiles Valle Central 

entstand 1997 als jointventure 

der Rothschilds 

von Château Mouton 

und des Top-Betriebs 

Concha y Toro. Ein 

chilenischer Pauillac! 

A 

ls Peter Hinrich Tesdorpf 

1678 seine Weinhandlung 

gründete, war die Hanse 

noch eine funktionierende 

Handelsorganisation, und 

Lübeck war einer der wichtigsten Warenumschlagplätze 

in ganz Europa. Schon 

damals knüpfte das Unternehmen enge 

Bande nach Bordeaux: Schon bald wurde 

der »Lübecker Rotspon« zur Legende, ein 

Wein, der auf dem Seeweg aus Bordeaux 

über Frankreichs Atlantikküste und durch 

den Ärmelkanal gelangte, und der im milden 

Ostseeklima der Hansestadt bis zur 

Trinkreife im Holzfass blieb – das Dialektwort 

»spoon« ist gleichbedeutend mit 

»Holz(span)/Holzgefäß«. 

Château Beychevelle. 

Das 90-Hektar-Gut aus 

der Bordeaux-AOC 

St. Julien trägt seinen 

Namen, da die auf der 

Gironde vorbeifahrenden 

Schiffe einst respektvoll 

die Segel senkten 

(»baisser les voiles«). 

46 falstaff

Château Brane-Cantenac. Das 2ème Cru Classé liegt 

auf einem der besten Kies-Terroirs der AOC Margaux. 

Mit Flaschenreife spielen die Weine ihre ganze Finesse 

aus – und gewinnen eine fabelhafte Würze. 

Fotos: Sara Matthews Photography, Francois Poincet, beigestellt 

Heute werden freilich keine Bordeaux-Weine 

mehr im Fass gehandelt, seitdem sich im 20. 

Jahrhundert die Schlossabfüllung (»mis en 

bouteille au château«) durchgesetzt hat. Das 

Haus Tesdorpf pflegte und bewahrte jedoch 

alle Jahrhunderte hindurch seine guten Kontakte 

nach Aquitanien – und kann daher 

beim Baden-Baden Wein- & Gourmet-Festival 

ein furioses Aufgebot von Hochkarätern 

aus Bordeaux präsentieren. Hier nur eine 

kleine Auswahl: In der Tesdorpf-Lounge 

im Erdgeschoss des Kongresshauses findet 

man die Weine der Châteaux Angélus, 

Batailley, Beychevelle, Branaire Ducru, 

Brane-Cantenac, Cantemerle, d’Issan, 

igeac, Giscours, La Conseillante, Lynch 

> 

Château la 

Conseillante. Aus der 

AOC Pomerol kommen 

wuchtige Bordeaux. Auf 

La Conseillante geht es 

jedoch um Eleganz, 

dafür stehen die Inhaber 

Bertrand (l.) und Jean- 

Valmy (r.) Nicolas, sowie 

Gutsdirektorin Marielle 

Cazeux. 

falstaff 

47

aden-baden / TESDORPF 

Château Sociando-Mallet. 1969 verliebte sich Jean Gautreau in das 

Anwesen und beschloss es zu kaufen. Heute produziert das Gut auf 

einer Rebfläche von 82 ha jährlich fast 500.000 Flaschen Château 

Sociando-Malle. 

> 

Bages, Pédesclaux, Pichon Longueville 

(Baron), Sociando Mallet – und viele mehr. 

Und damit nicht genug: Auch Wein-Legenden 

aus anderen Regionen Frankreichs 

(etwa Faiveley aus Burgund oder Philipponat 

aus der Champagne) sind an Bord; ebeno 

wie Top-Betriebe aus Spanien (La Rioja 

Alta, Marquès de Murrieta, Remelluri, 

Mas d’en Gil), aus Italien, Portugal und aus 

Übersee. 

< 

Château Phélan Ségur 

Saint-Estèphe ist die 

nördlichste kommunale 

AOC des Médoc. Hier 

erzeugt Château Phélan 

Ségur, obwohl das Gut 

nicht klassifiziert ist, 

Weine auf Cru Classé- 

Niveau. 

Château Pichon Baron. Das Gut im Besitz der Axa-Versicherungen bietet 

eine der schönsten Ansichten Bordeaux‘. Auf Augenhöhe bewegt sich auch 

der herausragende Wein – ein »Super Second« aus Pauillac. 

Fotos: Serge CHAPUIS, beigestellt 

48 falstaff

aden baden / WINZER 

50 falstaff

1. STOCK 

100 Azienda Agricola Ca’ Viola (Italien) 

101 Domenico Clerico (Italien) 

102 Pio Cesare (Italien) 

103 Monte Rossa (Italien) 

104 Weingut Franz Haas (Italien) 

105 Kellerei St. Michael-Eppan (Italien) 

106 Manincor (Italien) 

107 San Leonardo (Italien) 

108 Argentiera (Italien) 

109 Tenuta Vallocaia – Bindella (Italien) 

110 Casanova di Neri (Italien) 

111 Castello di Volpaia (Italien) 

112 Fattoria Le Pupille(Italien) 

113 Fèlsina (Italien) 

114 Marchesi Antinori (Italien) 

115 Marchesi Frescobaldi (Italien) 

116 Marchesi Mazzei (Italien) 

117 Michele Satta (Italien) 

118 Tenuta di Biserno (Italien) 

119 Tenuta La Massa (Italien) 

121 Querciabella (Italien) 

122 Masottina (Italien) 

123 Allegrini Estates (Italien) 

124 Andreola – Eroico in Valdobbiadene (Italien) 

125 Bertani (Italien) 

Val di Suga (Italien) 

126 Inama (Italien) 

127 Tedeschi (Italien) 

128 Vie di Romans (Italien) 

129 ZYME’ DI Celestino Gaspari (Italien) 

130 Arnaldo Caprai (Italien) 

131 Lungarotti (Italien) 

136 Gorghi Tondi (Italien) 

137 Tenute Rubino (Italien) 

138 Gianfranco Fino (Italien) 

139 Ta’ Betta Wine Estates (Italien) 

140 Tasca d’ Almerita (Italien) 

141 Weingut J. Hofstätter (Italien) 

142 Rocca delle Macìe (Italien) 

143 Nonino (Italien) 

144 Cantina Santi (Italien) 

145 Planeta (Italien) 

146 Passopisciaro (Italien) 

147 Donnafugata (Italien) 

148 Col Vetoraz Spumanti (Italien) 

falstaff 

51


ARGENTIERA 

Weinbau in der Toskana In einer harmonischen Verbindung von starker, 

abwechslungsreicher Natur und der geduldigen Arbeit des Menschen, der sie 

verstanden und umgestaltet hat, um Weine von großem Stil zu erzeugen, ist 

eines der repräsentativsten Weingüter des Bolgheri-Gebietes entstanden Die 

Tenuta Argentiera liegt in einem wunderschönen Teil der Maremma, mit Blick 

übers Meer, umgeben von Wäldern und mediterraner Macchia. Sie befindet 

sich im Süden der renommierten DOC Bolgheri, die für die Erzeugung großer 

Weine weltberühmt ist. Der Name Argentiera nimmt Bezug auf die Silberminen, 

die sich einst in dieser Gegend befanden, die auch reich an natürlichen 

Thermal- und Heilquellen ist. Von allen Weingütern Bolgheris liegt die Tenuta 

Argentiera dem Meer am nächsten und besitzt gleichzeitig die höchsten Weinberge 

des Anbaugebiets, die bis hinauf auf 200 Meter reichen. Das Zusammenspiel 

von Meeresnähe und Höhenlage sorgt für ein einzigartiges Mikroklima. 

argentiera.eu 

BINDELLA 

Eine noble Zukunft Seit mehr als 50 Jahren widmet sich die Familie Bindella 

dem Weinbau – aus einer Berufung und Leidenschaft heraus. Die Tenuta Vallocaia 

in Montepulciano hat einen besonderen Charakter. Rudi Bindella bezeichnet 

sie als »piccolo paradiso«. Mit viel Herzblut, Engagement und Handarbeit 

gelang es Rudi Bindella und seinem Team vor Ort, einen Vorzeigebetrieb zu 

schaffen. Heute ist die Tenuta Vallocaia ein modernes Weingut mit einem 

alten Herzen. Ein Ort, an dem Wein, Kunst, Geschichte, Leidenschaft und die 

Menschen in einem dynamischen Gleichgewicht koexistieren, um Weine zu 

erzeugen, die die Geschichte dieses einzigartigen Terroirs im Herzen Italiens 

erzählen. 

Auf Vallocaia atmet man die Energie der Zukunft, in einem Land, das noch den 

Duft der Renaissance, des Humanismus in sich trägt. Bindella experimentiert, 

spricht mit dem Terroir – um seinen Charakter zu verstehen und ihn in die 

eine zu übersetzen: modern, elegant, raffiniert. bindella.it 

Fotos: beigestellt 

52 falstaff

ARNALDO CAPRAI 

Wein aus Umbrien Das Weingut wurde 1971 von Arnaldo Caprai gegründet 

und 1988 in die Hände von Marco Caprai übergeben. Der unschätzbare Wert 

und die dominanten Eigenschaften des heimischen Montefalco Sagrantino und 

der anderen Sorten haben es geschafft, in einem traditionellen Weinanbaugebiet 

für hochwertige Weine eine Marke mit Wiedererkennungswert zu etablieren. 

Der hohe Anspruch in Verbindung mit der unbedingten Bereitschaft zur 

Forschung haben den internationalen Erfolg der heimischen Rebsorte Sagrantino 

di Montefalco weiter gefestigt. Die Rebsorte Sagrantino ist aus 

geografischer und genetischer Sicht einzigartig und hat einen authentischen, 

vielschichtigen und überschwänglichen Charakter. Mit der Zeit hat man bei 

Caprai das Wissen stetig erweitert und immer neue Ressourcen und Potenziale 

entdeckt. Durch Forschen und Experimentieren konnten außergewöhnlich 

hochwertige Eigenschaften für den Sagrantino und die anderen von Caprai 

produzierten Weine erreicht werden. arnaldocaprai.it 

FATTORIA LE PUPILLE 

Signora del Morellino Das Weingut ist in der Maremma ansässig, im südlichen 

Teil der toskanischen Küste, umgeben vom Tyrrhenischen Meer und den 

sanften Hügeln vor dem Monte Amiata. Im Jahre 1985 begann Elisabetta 

Geppetti, sich um das damals noch kleine Familienunternehmen zu kümmern. 

Sie startete die Produktion ihrer eigenen Weine in einer Region, der sie sich seit 

ihrer Kindheit verbunden fühlt. Heute erstreckt sich der Betrieb über 450 Hektar, 

davon 85 mit Weinbergen, 20 mit Olivenhainen und 18 mit Haselnussbäumen 

bepflanzt. Le Pupille stellt jedes Jahr etwa 450.000 Flaschen her, die 

auf der ganzen Welt verkauft werden. Elisabetta wird auch »Signora del 

Morellino« genannt, und ist über die Jahre auf der ganzen Welt zur inoffiziellen 

Botschafterin der Maremma geworden. Heute wird Elisabetta bei der Arbeit 

auf dem Weingut von zwei ihrer fünf Kinder – Clara und Ettore – unterstützt. 

Voller Tatendrang und Motivation wollen sie neue Träume und Projekte 

umsetzen. attorialepupille.it 

1. STOCK


GIANFRANCO FINO 

Das Kultweingut in Apulien Das Abenteuer von Gianfranco und Simona 

beginnt im Jahr 2004 mit dem Kauf eines kleinen, buschigen Primitivo-Weinbergs 

von 1,3 ha. Das erste Hauptziel der Weinkellerei war die Herstellung von 

Weinen mit einer starken territorialen Identität, was dank der Beharrlichkeit 

eines jungen Winzers, der sich gerne als »Handwerker der Reben« bezeichnet, 

bald erreicht wurde. Gianfranco Fino hat sich zu Recht in die Reihe der traditionsverbundenen 

Winzer eingereiht, die die alten Weinberge retten und ihre 

Eigenschaften bewahren wollen. 

Die Rebstöcke werden hauptsächlich mit kleinen Pugliese-Büschen erzogen 

und wachsen auf rotem Kalk-Lehm-Boden, der von der Brise des Ionischen 

Meeres und der warmen Sonne Apuliens verwöhnt wird. Typizität und Innovation 

sind die zentralen Werte, die das Weingut durch die Anwendung traditioneller 

Anbautechniken in Verbindung mit modernen Produktionsverfahren 

erreicht. gianfrancofino.it 

MAZZEI 

Weinbaudynastie in der Toskana Seit mehr als sechs Jahrhunderten hat 

sich Familie Mazzei dem Weinanbau verschrieben – mit einer Leidenschaft und 

Hingabe, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Über die 

Jahrhunderte hinweg hat die Familie Mazzei mit ihren Weinen Maßstäbe in der 

Toskana gesetzt. Und dieTätigkeiten wurden langsam ausgeweitet und man 

konnte sich zusätzlich zu den historischen Wurzeln in der Castello di Fonterutoli 

im Herzen des Chianti Classico zwei neuen vielversprechenden Standorten 

zuwenden: einmal in der Maremma-Region der Toskana und in Zisola im Südosten 

von Sizilien. Mazzei möchte mit großer Erfahrung im Weinanbau das 

Meiste aus den neuen Standorten herausholen, ohne dabei die einzigartigen 

Eigenschaften der beiden Terroirs zu vernachlässigen. Die konsequente 

Umsetzung dieser Philosophie zeigt sich in der Qualität der Weine, die Connaisseure 

auf der ganzen Welt begeistern. Für sie steht der Name Mazzei zuverlässig 

an der Spitze von Italiens Weinherstellern. mazzei.it 

MASOTTINA 

Weltweite Exzellenz Masottina ist die historische Marke der Familie Dal 

Bianco, geboren und gewachsen in den Hügeln von Conegliano Valdobbiadene 

Prosecco Superiore, die 2019 in die Liste des UNESCO-Welterbes aufgenommen 

wurden. Der Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG und 

insbesondere der Rive di Ogliano sind Ausdruck der Qualität der Produktion 

von Masottina. 

Die Produktion von Prosecco-Weinen gibt einen perfekten Überblick über das 

Universum, das vom Prosecco Superiore bis zum Prosecco DOC reicht, mit 

einem weiteren Juwel, dem Prosecco DOC Treviso. Im Laufe der Jahre ist die 

Brut-Version dieses Weins zum Botschafter der Marke Masottina in der Welt 

geworden. Der Masottina Prosecco hat seinen eigenen, einzigartigen Stil, 

bei dem sich traditionelles Wissen mit dem geschickten Einsatz moderner 

Technologie verbindet. 

masottina.it 

MONTE ROSSA 

Eleganter Schaumwein Im Jahr 1972 zogen Paola Rovetta und ihr Mann 

Paolo Rabotti nach Monte Rossa, der historischen Villa auf dem Hügel über 

Bornato. Paola begann leidenschaftlich mit der Herstellung von Franciacorta- 

Wein nach der Franciacorta-Methode und gab ihre große Leidenschaft an die 

ganze Familie weiter. Nur wenige Jahre später, im Jahr 1978, hatte Paolo 

Rabotti bereits die Grenzen dessen, was zuvor nur eine Vision war, klar definiert, 

das ist der Beginn des Franciacorta-Systems. Ein Konzept, das 1990 mit 

der Gründung des Consorzio Franciacorta, zu deren erstem Präsidenten Paolo 

Rabotti gewählt wurde, Wirklichkeit wurde. In der Zwischenzeit hat mit Sohn 

Emanuele die zweite Generation ihre ersten Schritte hinter sich. Heute ist er 

der Manager des Weinguts. Dabei folgt er konsequent der Leidenschaft und 

der Hingabe seiner Eltern und hat Monte Rossa als Markenbotschafter für ein 

anspruchsvolles Genussvergnügen etabliert. 

monterossa.com 

Fotos: Arcangelo Piaifotografo, Massimiliano Londi, beigestellt 

54 falstaff

PIO CESARE 

Große Weine aus dem Piemont 1881 wurde das Weingut Pio Cesare in der 

Stadt Alba, der Hauptstadt der Langhe-Region gegründet. Cesare steht stellvertretend 

für den Vor- und Pio für den Familiennamen. Heute ist Pio Cesare 

der einzige Weinhersteller, der im Herzen der Altstadt von Alba überleben 

konnte und dort noch immer produziert. Darum findet sich auch das Wappen 

von Alba im Logo des Weinherstellers. Heute führen Federica Rosy und ihr 

Cousin Cesare das Unternehmen – die beiden bilden mittlerweile die 5. Generation 

–, mit der gleichen Leidenschaft und Entschlossenheit wie die Generation 

vor ihnen. 

Pio Cesare besitzt über 75 Hektar an Premium-Weinbergen mit toller Exposition 

an Standorten, die sich bewusst auf verschiedene Dörfer der Region rund 

um Barolo und Barbaresco verteilen. Sowohl auf dem italienischen Markt als 

auch international ist Pio Cesare einer der größten Barolo- und Barbaresco- 

Pioniere: Aktuell werden die Weine in über 50 Länder exportiert. piocesare.it 

PLANETA 

Viaggio in Sicilia Nach der Gründung des ersten Weinguts im Jahr 1994 ging 

die Reise weiter auf der Suche nach inspirierenden Weinbaugebieten auf der 

Insel, um unabhängige Weingüter zu gründen und die besten Weine in der 

jeweiligen Gegend herzustellen. Die nächste Etappe der Reise führte 1997 

nach Vittoria, das Gebiet der einzigen sizilianischen DOCG, Cerasuolo di Vittoria, 

mit ihren Weinbergen und dem Erwerb des Weingutes Dorilli. Gefolgt von 

Noto 1998 mit der Übernahme von Buonivini und mit der speziellen Absicht, 

die Exzellenz von Nero d’Avola in seiner Ursprungsregion zu erreichen. Es folgte 

der Erwerb der ersten 12 Terrassen in Sciaranuova an den nördlichen Hängen 

des Ätna im Jahr 2008 und der schrittweise Kauf von mehr Land, die dem 

Carricante und Nerello Mascalese gewidmet sind, mit kleinen Versuchsflächen 

von Riesling und Pinot Noir. Der vorläufige Abschluss war der Kauf des kleinen 

Weinguts Baronia in Capo Milazzo, wo der Fokus seit 2011 auf dem DOC 

Mamertino und verschiedenen antiken einheimischen Rebsorten, besonders 

Nocera, liegt. planetawinery.com 

falstaff 

55 

1. STOCK


SAN LEONARDO 

Dynamische Harmonie und mühelose Eleganz Seit drei Jahrhunderten 

wird das heutige Weingut voller Stolz und Hingabe von den Marchesi Guerrieri 

Gonzaga geführt. Die Tenuta umfasst 300 Hektar, von denen 30 Hektar biologisch 

bewirtschaftet werden. Dabei werden die Weinberge vom umliegenden 

Gebirgsmassiv des Trentino vor den kalten Nordwinden geschützt und profitieren 

vom mäßigen Klima des Gardasees. So gedeihen hier Cabernet Sauvignon, 

Carménère und Merlot. Diese Sorten werden bei der Herstellung des San 

Leonardo verwendet, dem Symbolwein des Weinguts, und des Terre di San 

Leonardo, der für seinen frischen und harmonischen Geschmack bekannt ist. 

Für die Cuvée Villa Gresti verschmelzen Merlot und Carménère, während die 

älteren Weinreben einen eindrucksvollen reinsortigen Carménère ergeben. San 

Leonardo verkörpert eine uralte und doch zeitlose Welt, die Weinliebhabern auf 

der ganzen Welt mit ihren authentischen Meisterwerken italienischer Weinproduktion 

beschert. sanleonardo.it 

TA’BETTA WINE ESTATES 

Malta in einem Glas guten Wein Astrid und Juanito Camilleri riefen das 

Projekt Ta‘ Betta im Jahr 2002 ins Leben, nachdem Patrick Xerri, der Weinbauingenieur 

des Gutes, sie mit Vincenzo Melia bekannt gemacht hatte. Im Folgejahr 

wurden die ersten Reben gepflanzt. 

Gemeinsam machten sie sich auf den Weg, um einen Traum zu verwirklichen: 

die Herstellung edler Weine mit Persönlichkeit und Alterungspotenzial, die das 

Terroir eines vier Hektar großen Weinguts in Girgenti am Rande von Siġġiewi, 

Malta, verkörpern. Obwohl die Weine des Weinguts erst seit 2019 auf dem 

Markt sind, kann Ta‘ Betta auf zwölf Jahre Forschungserfahrung zurückblicken 

und auf Proben von ebenso vielen Jahrgängen im Privatkeller des Eigentümers. 

Diese sind ein lebendiges Zeugnis dafür, dass unsere Weine zum Altern 

gemacht sind: die Rotweine des Jahrgangs 2006 reifen schön und gewinnen 

an Komplexität, die wenigen verbliebenen Flaschen des Weißweins des 

Jahrgangs 2008 sind noch frisch und voller Frucht. tabetta.com 

1. STOCK 

TEDESCHI 

Handwerkskunst und Detailfreude Das Weingut Tedeschi ist einer der wichtigsten 

Protagonisten in Valpolicella und gilt als einer der Pioniere für Cru-Weine 

der Region. Es hat sich mit seinem unerschütterlichen Glauben an das 

unglaubliche Potenzial der Gegend mit seinen alteingesessenen Reben und 

den Weinbergen in Hanglage einen Namen gemacht, die sich heute über 48 

Hektar erstrecken. So sind die Grundsätze der Familie Tedeschi umfassendes 

Wissen, Verbesserung der Böden und wissenschaftliche Forschung. Das Tedeschi 

Weinsortiment umfasst die gesamte Palette seiner Heimat: Valpolicella, 

Valpolicella Classico Superiore, Ripasso, Amarone und Recioto. Diese Weine 

erfreuen sich auf der ganzen Welt enormer Beliebtheit und sind das Ergebnis 

großer Handwerkskunst und Detailfreude. Starke und doch elegante Weine mit 

einem tollen Charakter und ausgeprägter Typizität. Heute ist Tedeschi eines 

der erfolgreichsten Weingüter in Valpolicella und trägt dazu bei, dass Weine 

aus der Provinz Verona weltweit immer beliebter werden. tedeschiwines.com 

Fotos: Michele Mascalzoni, Shutterstock, beigestellt 

56 falstaff

paradoxal 

der ring, der eigentlich 

nicht sein kann 

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1. STOCK 

TENUTA DI BISERNO 

Eine Gründung der Familie Antinor Das Projekt begann im Jahr 2001, als die 

Brüder Lodovico und Piero Antinori zusammen mit ihrem Neffen Niccolò Marzichi 

Lenzi (Geschäftsführer des Unternehmens), dem Sohn ihrer Schwester 

Ilaria, und ihrem Gesellschafter Umberto Mannoni beschlossen, das Anwesen 

zum Leben zu erwecken. So begann die Geschichte der Tenuta di Biserno. Diese 

liegt in der Gemeinde Bibbona in der Alta Maremma (Küstenregion der Toskana) 

und grenzt im Norden an das historische Dorf Bolgheri. Das Weingut ist 

etwa 40 Hektar groß und mit Bordeaux-Rebsorten bepflanzt, aus denen die 

Weine Biserno, Il Pino di Biserno resultieren. Das außergewöhnliche Terroir, 

das einzigartige Bolgheri-Konglomerat sowie die natürlichen Bedingungen wie 

Wind, Boden und Klima lassen Reben von höchster Qualität wachsen, die für 

den Erfolg der Weine stehen und diese einzigartig, authentisch und unverwechselbar 

machen. Angebaut werden vor allem Cabernet Franc, Merlot, 

Cabernet Sauvignon und Petit Verdot. biserno.it 

TENUTE RUBINO 

Innovativ in Apulien Die Wurzeln von Tenute Rubino reichen bis in die 1980er- 

Jahre zurück, als Tommaso Rubino, ein begeisterter Anhänger des weinbaulichen 

und önologischen Potenzials Apuliens, eine Produktionsgrundlage schuf, 

die sich auf fünf Weingüter verteilte. Ziel war es, das Beste des lokalen Weinbaus 

durch handwerklich hergestellte Weine zum Ausdruck zu bringen, die die 

autochthonen Rebsorten Apuliens, darunter Primitivo, Negroamaro und die 

Wiederbelebung des Susumaniello, der vom Aussterben bedroht war, präsentieren. 

Im Jahr 1999 gründete Tommaso zusammen mit seinem Sohn Luigi 

und seiner Schwiegertochter Romina die Marke Tenute Rubino mit Sitz in der 

Region Brindisi in Apulien. Heute produziert das Weingut eine Reihe von 

authentischen, terroirgeprägten Weinen, die den Ruf der apulischen Weine in 

der ganzen Welt wiederbelebt haben. Im März 2022 hat das Unternehmen die 

Equalitas-Zertifizierung (Modul für nachhaltige Organisation) erhalten. 

tenuterubino.com 

WEINGUT JOSEF FRITZ 

Die Individualität des Wagrams auf internationalem Niveau Das Weingut 

Josef Fritz ist ein traditionelles Weingut mit modernem Weinverständnis. Mit 

Leidenschaft werden Altbewährtes mit Neuem auf höchstem Niveau vereint. 

Die Weine schaffen die Balance zwischen typischer Individualität des Wagrams 

und der Moderne mit ihren internationalen Ansprüchen und zwischen Innovation 

und Naturbewusstsein. Zahlreiche Anerkennungen im In- und Ausland 

sowie die Auszeichnung als eines der besten Weingüter Österreichs bestätigen 

die hohe Qualität dieser Weine. Das Weingut Josef Fritz steht für große Rote 

Veltliner. Sie wachsen auf historischen Wagramer Lagen aus Löss, Sandstein 

und Tertiärschotter. Familie Fritz strebt nicht nach mehr Wachstum, sondern 

ist glücklich und zufrieden mit 17 Hektar bester Rebfläche. Josef Fritz hat den 

Roten Veltliner schon vor dreißig Jahren lieben und schätzen gelernt, da er – 

und seine große Weinvielfalt – wie kaum eine andere Rebsorte zum 

Weingut und zum Wagram passt. weingut-fritz.at 

Fotos: Dario Rovere, Shutterstock, Andreas Jakwerth, beigestellt 

58 

falstaff


60 falstaff

2. STOCK 

202 Weingut Dr. Heger (Deutschland) 

203 Weingut Wöhrle (Deutschland) 

204 Weingut Schloss Ortenberg (Deutschland) 

205 Weingut Markgraf von Baden (Deutschland) 

206 Schwarzwald.Wein.Gut. Andreas Männle 

(Deutschland) 

207 Weingut Axel Bauer (Deutschland) 

208 Weingut Sven Nieger (Deutschland) 

210 Weingut Hans Wirsching (Deutschland) 

211 Kessler Sekt (Deutschland) 

212 Weingut Aldinger (Deutschland) 

213 Weingut Maier (Deutschland) 

214 Baden-Badener Weinhaus am Mauerberg 

(Deutschland) 

215 Alde Gott Winzer (Deutschland) 

216 Weingut Schloss Neuweier (Deutschland) 

217 Weingut Kopp (Deutschland) 

218 Château Galoupet (Frankreich) 

Terrazas de los Andes (Argentinien) 

219 Weingut Van Volxem (Deutschland) 

220 Weingut von Hövel (Deutschland) 

221 Weingut Hiestand (Deutschland) 

222 Weingut von Winning (Deiutschland) 

223 Schloss Johannisberg (Deutschland) 

224 Wageck (Deutschland) 

225 Weingut Reichsrat von Buhl (Deutschland) 

230 Maison Mirabeau (Frankreich) 

231 Château de la Tour (Frankreich) 

Domaine Gros Frère et Soeur (Frankreich) 

Domaine Michel Noëllat (Frankreich) 

232 Champagne de Watère (Frankreich) 

233 Château des Bachelards (Frankreich) 

234 De Ladoucette (Frankreich) 

235 Les Jamelles (Frankreich) 

236 Château de Pez (Frankreich) 

Château Pichon Longueville Comtesse de 

Lalande (Frankreich) 

238 Domaine Alice Hartmann (Luxemburg) 

239 Marisco Vineyards (Neuseeland) 

240 Zsirai Winery (Ungarn) 

241 Château Mukhrani (Georgien) 

242 Les Grands Chais de France (Frankreich) 

243 Les Grands Chais de France (Frankreich) 

247 Robert Mondavi Winery (USA) 

falstaff 

61


BACHELARDS 

Eine andauernde Tradition Als Comtesse Alexandra de Vazeilles im Jahr 

2007 das Château des Bachelardserwarb, brach sie sogleich mit den Regeln des 

Beaujolais – und definierte ab dem ersten Jahrgang einen eigenen, hochwertigen 

Stil. Dazu gehörte zum einen, sich von der technisch hervorgebrachten Bonbon- 

Fruchtigkeit abzuwenden, die viele Erzeuger des Beaujolais in ihren Weinen 

suchen. Die Weine von Bachelards werden stattdessen wie echte Burgunder an 

der Maische vergoren und im Holz ausgebaut. Zentral ist aber auch die biodynamische 

Bewirtschaftung, denn für Alexandra de Vazeilles ist hochwertiger Wein 

ein Abbild seines Herkunftsorts. Sie ist davon überzeugt, dass es eine spirituelle 

Dimension zwischen Mensch und Erde gibt, die dem Wein einzigartigen Charakter 

verleihen kann. Mit dieser Idee schließt sich die Comtesse den Benediktinermönchen 

an, die Bachelards gegründet und hier acht Jahrhunderte lang Wein 

produziert haben. Einen Grand Vin zu machen ist das Ergebnis einer Intuition, 

einer Vision, einer innigen Beziehung zum Terroir. bachelards.com 

GROUPE LES 

GRANDS CHAIS DE FRANCE 

Führender Weinexporteur Frankreichs Alles begann vor über 40 Jahren, 

als Joseph Helfrich die Groupe Les Grands Chais de France gründete. Auch 

wenn die Groupe immer erfolgreicher wird und weiter wächst, ist ihre 

Geschichte in erster Linie die Geschichte einer Familie, die von der Leidenschaft 

für den Wein und das Terroir angetrieben wird. Aber dieser Erfolg ist 

auch dem Familiengeist zu verdanken, der die Mitarbeiter verbindet und die 

Teams durch eine gemeinsame Vision zusammenführt. 

Der Hauptsitz der Groupe befindet sich in Petersbach im Elsass und liegt damit 

strategisch günstig im Herzen Europas. Die Groupe Les Grands Chais de 

France hat besondere Partnerschaften mit Winzern geschlossen und ist der 

größte private Weinproduzent Frankreichs. Mit einer starken Präsenz in allen 

wichtigen französischen und ausländischen Weinregionen ist Groupe Les 

Grands Chais de France einzigartig, da es die gesamte Weinkette von der 

Traube bis zum Glas abdeckt. groupegcf.com 

Fotos: Bernard Burtschy, Konrad Borkowski, beigestellt 

62 falstaff

SCHLOSS JOHANNISBERG 

Das erste Riesling- Weingut der Welt Rund 1.200 Jahre Weinbaugeschichte 

sind mit dem Johannisberg verbunden. Die bewegte Historie, die im Laufe der 

Jahrhunderte das erste Riesling- Weingut der Welt und damit eine einzigartige 

Monopol-Lage »Schloss Johannisberg« hervorbrachte. Es handelt sich um 

eine 50 Hektar große Weinbergs Lage, exakt nach Süden ausgerichtet. Ein dem 

Taunusmassiv vorgelagerter Quarzit-Hügel. Mit einer Neigung von 45 Grad 

erstreckt sich der Berg auf 182 Meter über dem Meeresspiegel und bietet den 

Trauben eine perfekte Sonneneinstrahlung. 

Mitten durch den Weinberg von Schloss Johannisberg in Rheingau verläuft der 

50. Breitengrad. Er steht für die ideale geografische Lage für den Riesling. 

Durch die großen Unterschiede zwischen Tag-und Nachttemperatur werden 

besonders die aromatischen und geschmacklichen Komponenten der Riesling- 

Trauben ausgebildet. 

schloss-johannisberg.de 

MAY WINES 

Beeindruckende Auswahl May Wines ist ein Weinhändler, der auf Raritäten, 

reife Weine und große Namen (Blue Chips) spezialisiert ist. Im Keller von May 

Wines lagern reife Bordeaux Weine der ganz großen Weingüter, weltweit 

gesuchte Burgunder aus den besten Jahrgängen, Ikonen aus der Champagne, 

ausgewählte Weine von renommierten Winzern aus der Rhône und der Loire, 

High-End Weine aus Kalifornien, Italien und Österreich, aber auch lebendige 

Rieslinge aus Deutschland. Jeder einzelne Wein im Keller von May Wines ist 

ein önologisches Meisterwerk und eine Stilikone mit gewisser Winzerhandschrift. 

Alle Mitarbeiter des schlanken, aber effizienten Teams sind wie die 

Trauben für die angebotenen Weine handverlesen und mit einem Know-how 

ausgestattet, dass von klassischen Weinhändlern abgrenzt. Ursprünglich als 

Online-Shop gestartet, gibt es mittlerweile in Wien eine Vinothek, in der man 

die Weine und Flaschen auch besichtigen und teilweise verkosten kann. 

maywines.com 

CHÂTEAU GALOUPET 

In bewährten Händen Château Galoupet ist ein Cru Classé de Provence der 

Côtes de Provence mit 77 Hektar geschützten Wäldern und 69 Hektar Weinbergen, 

die im Mai 2023 als biologisch zertifiziert werden. as Weingut wurde 

2019 von Moët Hennessy als Erweiterung seines erstklassigen Portfolios 

erworben, mit der Vision, ein außergewöhnliches Terroir mit höchstem 

Respekt für die Umwelt vom Boden bis zum Glas auf höchstem Niveau zum 

Ausdruck zu bringen. 

Der Château Galoupet Cru Classé Rosé wird zu 100 Prozent aus eigenen Trauben 

hergestellt und in einer leichten, bernsteinfarbenen Flasche präsentiert. 

Er ist ein komplexer, vollmundiger Rosé de Provence mit einem feinen, mineralischen 

Abgang und einem beachtlichen Alterungspotenzial. Château Galoupet 

ist davon überzeugt, dass die biologische Vielfalt eine wesentliche Voraussetzung 

für die Herstellung von Weinen ist, die dem Terroir entsprechen. 

chateaugaloupet.com 

SCHLUMBERGER 

Preisgekrönt Die Schlumberger Vertriebsgesellschaft mbH & Co KG mit 

Hauptsitz in Meckenheim gehört zu den führenden Vertriebsgesellschaften für 

Wein, Schaumwein, Spirituosen & Spezialitäten der gehobenen Kategorie in 

Deutschland. 

Für die Kunden bietet Schlumberger ein Sortiment von über 1.200 ausgewählten 

Produkten: viele hochwertige Weine aus den weltweit wichtigsten Anbaugebieten 

sowie eine exklusive Kollektion von Schaumweinen und erstklassiger 

internationalen Spirituosen. 

Das Ziel ist es, den Kunden mit Premium-Produkten aus aller Welt zu beliefern. 

Das sind die Weingüter, die beim Wein & Gourmet Festival zu finden sind: 

Château de Pez, Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, Château 

Mukhrani, De Ladoucette, Les Jamelles, Nonino, Rocca delle Macìe, Santi, 

Tasca d’Almerita, Wageck, Weingut J. Hofstätter. 

schlumberger.at 

2. STOCK 

falstaff 

63


WEINGUT AXEL BAUER 

Dynamisches Start-up Was 2012 mit 1,5 ha Rebfläche als Hobby begann, 

sollte sich als Keimzelle für eines der spannendsten Start-ups der deutschen 

Weinszene erweisen. Bereits vor der offiziellen Gründung des Weinguts im 

Jahr 2019 verfolgte Axel Bauer die Idee eines qualitätsorientierten und nachhaltigen 

Weinbaus. Mit dem Einstieg von Torsten Klein als verantwortlichen 

Önologen zündete dann die nächste Stufe einer einmaligen Qualitätsoffensive. 

Einen hohen Anspruch verstehen beide dabei als Grundvoraussetzung; 

ökologischer Weinbau und eine strikte Ertragsbegrenzung hierbei als essenzielle 

Bausteine. Auch der Weinausbau ist konsequent auf Qualität ausgerichtet 

und erfolgt so schonend wie nur möglich. Spontangärung und Zeit sind für 

Torsten Klein dabei zwei wichtige Parameter. Die Weine des Weinguts Axel 

Bauer vermitteln auf eindrückliche Weise ihre Herkunft und stehen für unverfälschten 

Genuss. Es sind starke und individuelle Charaktere und jeder Wein 

erzählt dabei seine eigene, spannende Geschichte. weingut-axel-bauer.de 

WEINGUT ALDINGER 

Zwei Brüder mischen Württemberg auf Der Grundstock für das heute älteste 

Weingut Fellbachs wurde 1492 gelegt. Heute steht das Weingut an der Spitze 

Württembergs, die Söhne Hansjörg und Matthias Aldinger geben nun den 

Takt an. Erstaunlich wie auch prägend für die Familie ist es, dass jede Generation 

nahtlos an der Tradition des Weinbaus anknüpft. 

Die Trauben sind der ausschlaggebende Faktor für die authentischen und einzigartigen 

Weine. Bei der Vinifizierung werden die Trauben und der gärende 

Most so schonend wie möglich behandelt. Die Philosophie »weniger ist mehr« 

ist hier oberstes Gebot. 

Alle Rotweine werden klassisch durch die Maischegärung erzeugt und reifen 

anschließend in französischen Barriquefässern. Die Großen Gewächse vergären 

ausschließlich in Holzgebinden. Diese Erfahrung wird in den Weinen deutlich 

erkennbar. 

weingut-aldinger.de 

WEINGUT ANDREAS MÄNNLE 

Gelebte Weinkultur seit 1919 Im Herzen der Ortenau, direkt an der Badischen 

Weinstraße in Durbach, liegt das Weingut Andreas Männle. 1561 erstmals 

urkundlich erwähnt, ist das Weingut seit über einem Jahrhundert im Besitz der 

Familie Männle. Aktuell leitet Thomas Männle (Weinbautechniker) gemeinsam 

mit seiner Frau Maria die Geschicke des Familiengutes in vierter Generation. 

Das junge Paar kombiniert Traditionen mit einer Prise Moderne und war somit 

auch im Bau der neuen Vinothek, die als eine der schönsten Deutschlands gilt, 

federführend. 

Eigenständigkeit, Tradition und Konsequenz – eine Philosophie, die Thomas 

Männle mehrfach die begehrte Auszeichnung »Bester Kellermeister Badens« 

einbrachte. Neben der fundierten fachlichen Ausbildung ist es auch die Liebe 

zum Wein und der Natur, die der familieneigenen Einzellage Durbacher 

Bienengarten in jedem Jahr aufs Neue kräftige rote Burgunder und rassige 

Weißweine entlockt. schwarzwaldweingut.de 

Fotos: Klaus Gamber, Chris Rebok, David Weimann, beigestellt 

64 falstaff

WEINGUT SVEN NIEGER 

Mit natürlicher Ausstrahlung Das Weingut Sven Nieger wurde 2013 im 

Baden- Badener Ortsteil Varnhalt gegründet und produziert unter Einsatz von 

Liebe und Zeit naturverbundene Weine . Das Weingut hat einen besonderen 

Geist – den Spirit des erfolgreichen »Underdogs«. Und diesen spürt man in 

jedem Schluck, denn die Philosophie des Betriebs und seines Inhabers heißt: 

»Weine mit Ausdruck und Charakter zu keltern, Gewächse mit Ecken und Kanten.« 

Genau das spornt Sven Nieger an: Etwas zu schaffen, was heute unter 

Kennern als ein Geheimtipp in Baden gilt, als Gegenentwurf zu mundgerecht 

gemachten Weinen, die breit und behäbig daherkommen. Sven Niegers etwas 

andere Baden-Power verbindet das Talent der besten Weinbergslagen im 

Baden-Badener Rebland mit dem Mut, Charakterweine hervorzubringen. 

Gelesen zum richtigen Termin und ohne kellertechnischen Zwang gekeltert 

und ausgebaut, sind die Nieger-Weine vinophile Highlights für Kenner – und 

solche, die es werden wollen. sven-nieger.com 

WEINGUT DE WATÈRE 

Unnachahmliche Champagner Die Liebe zum Detail, die bei De Watère praktiziert 

wird, ist einzigartig im Champagnersegment. »Erstklassige« Qualität ist 

nicht nur ein Versprechen, sondern der Grundsatz für alle Unternehmensaktivitäten. 

Durch die Konzentration auf das Wesentliche und die Anwendung 

arbeitsintensiver traditioneller Methoden verbunden mit modernsten Erkenntnissen 

kreiert De Watère unnachahmliche Champagner. Das Erfolgsgeheimnis 

unserer relativ jungen Marke: Champagne De Watère konzentriert sich auf die 

Entdeckung der reinen Seele des Champagners mit nachhaltigen handwerklichen 

Herstellungsmethoden. Durch die Verbindung traditioneller Handwerkskunst 

mit minimalistischem Design sowie modernem persönlichem Marketing, 

sprechen wir sowohl Champagner-Neulinge als auch erfahrene Connaisseure 

an. So schaffen wir einzigartige Produkte von herausragender Qualität und 

eine ganz neue Gemeinschaft moderner, selbstbewusster, unabhängiger 

Luxuskunden, die das Besondere schätzen. de-watere.com 

2. STOCK 

EINZIGARTIGER ORT 

Küchenchef Ronny Ettl ist immer auf der Jagd nach dem 

perfekten Genuss und trifft den Geschmack auf den Punkt. 

ADVERTORIAL Fotos: © Torben Beeg 

Nigrum« kommt aus dem Lateinischen 

und bedeutet »Schwarz«: Dies 

ist im Restaurant neben Gold auch 

die dominierende Farbe des Innenraums, der 

durch die gut erhaltene, denkmalgeschützte 

Stadtmauer zugleich den Charakter eines 

urigen Gewölbekellers hat. Besonders 

erwähnenswert sind die großformatigen, farbenfrohen 

Bilder des Künstlers Roland 

Schauls. 

Der Küchenchef Ronny Ettl bereitet seine 

Gerichte im Vier-Wochen-Rhythmus zu – 

hier stimmt nicht nur die Zubereitung, sondern 

auch die Optik: Er präsentiert die 

Gerichte bis ins Detail wunderbar ästhetisch. 

Der Service – ungezwungen, modern, 

trotzdem sehr klassisch, zählt zu den Besten 

der Gegend. Die Weinkarte, sowohl regional, 

etwa mit Weinen von Martin Wassmer aus 

Durchbach/Schwarzwald, als auch internati- 

onal, mit Kellerei Andrian aus Italien. 

Ganz modern gedacht, wurde die Bar konzipiert: 

Kleinere Gerichte oder Auszüge aus 

der Speisekarte werden hier serviert und 

Besucher des berühmten Festspielhauses 

können nach der Veranstaltung einen Cocktail 

an der Bar genießen. 

INFO 

Restaurant NIGRUM 

Schlossstrasse 20, 76530 Baden-Baden 

T: +49 7221 3979008 

info@restaurant-nigrum.com 

restaurant-nigrum.com 

falstaff 

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aden-baden/ GENUSSPARTNER 

FIXPUNKT 

FÜR 

GENUSS 

Renommierte Feinkostproduzenten führen die Festival-Besucher in die Welt 

der Aromen, der Düfte und der feinen Delikatessen. Mit ihren außergewöhnlichen 

Köstlichkeiten im Kongresshaus verwöhnen sie die Besucher des Festivals. 

TEXT HERTA SCHEIDINGER 

Fotos: OTTO GOURMET | www.otto-gourmet.de 

66 falstaff

Die Marke für GUTES FLEISCH – eat different! 

Ein perfektes Beispiel für die ausgewählten Produzenten des Wein- & Gourmet- 

Festivals Baden-Baden by Falstaff sind die drei Brüder Stephan, Michael & Wolfgang 

Otto von OTTO GOURMET. Sie stehen für Fleisch der höchsten Premium Qualität. 

Das Familienunternehmen aus Heinsberg in Deutschland macht unbekannte 

Fleisch-Cuts für den deutschen Gaumen salonfähig. Gutes-Fleisch aus artgerechter 

Haltung und eine komplett nachhaltige und respektvolle Verwertung des Tieres 

sorgen für Fleischgenuss mit gutem Gewissen. 

falstaff 

67

aden-baden / GENUSSPARTNER 

Comté: Genuss Made In France. Ein 

herausragender Käse von höchster Qualität, der 

für seine komplexen Aromen bekannt ist. 

Perla di Giove: der 

Zitronenkaviar 

Geschmack und 

die Vielseitigkeit. 

Taub’Art Trüffel 

Kulinarisch 

wertvollste 

Trüffel-Varietäten 

aus Deutschland. 

Peru Puro. Edle 

Gourmetschokoladen 

aus Chuncho-Kakao. 

Sciara. Produkte, die den 

Geschmack und die Qualität 

sizilianischer Pistazien, Mandeln 

und Haselnüsse einfangen. 

Fotos: MOLLYPH, Lisa Bauer, beigestellt 

68 falstaff

ECHTE AROMEN 

SORGEN BEI 

DIE SENPRODUKTEN 

FÜR ECHTEN 

GENUSS. 

Oona Kaviar. Harmonie zwischen alpiner 

Bergwelt, Schweizer Handwerk und Qualität. 

Sie sind Genuss-Botschafter, weit über die Grenzen ihrer 

Heimatländer hinaus – denn Genuss kennt keine Grenzen. 

Die Besucher des Wein- & Gourmet-Festivals Baden-Baden 

by falstaff dürfen sich auf Delikatessen und herrliche 

Spezialitäten von den unterschiedlichsten Produzenten 

freuen – und diese natürlich auch verkosten. 

Ein wahres Erfolgskonzept ist WAGYU SAUERLAND, das schon 

mehrfach ausgezeichnet wurde. Das wertvolle intramuskuläre Fett 

macht das Sauerländer Wagyufleisch besonders zart und aromatisch. 

Das Geheimnis hinter diesem einzigartigen Geschmack: Respekt, 

Fürsorge und bestes Futter. Auf mehr als 300.000 m 2 Wiese 

weiden die Wagyurinder fast das ganze Jahr und finden dort die 

besten Sauerländer Gräser und Kräuter. Über den Expressversand in 

nachhaltigen Strohboxen und Tasting Events am Hof können Gourmets 

und Spitzenköche in ganz Europa in den Genuss des ausgezeichneten 

Fleisches kommen. Hier erhalten Sie ein Esserlebnis, das 

Sie garantiert nie vergessen. 

Wagyu Sauerland. 

100 Prozent-Fullblood- 

Wagyu-Rinder, die 

Fleisch mit einzigartigem 

Geschmack liefern. 

ECHTE AROMEN 

Kaum ein Käse entfaltet eine solche Fülle an Aromen wie der 

COMTÉ. Strenge Produktionsregeln und hochwertige Rohstoffe 

garantieren die Qualität dieses Rohmilchkäses. Hergestellt wird er 

bis heute auf fast identische Weise seit mehr als 100 Jahren in der 

Region Franche-Comté im Nordosten Frankreichs. Ausschlaggebend 

für die Qualität des COMTÉ ist neben der guten Milch auch 

die Handwerkskunst der Käsereien, die den COMTÉ zu einem 

Spitzenprodukt macht. 

Bislang kennt man Trüffel eigentlich nur aus Frankreich oder 

Italien, das möchte man bei Taub‘Art gerne ändern. Also wurde > 

falstaff 

69


Supernutural. Maschinen mit Kultfaktor erzeugen 

frische Nusscreme zum Selberzapfen. 

EDLE FEINKOSTPRO- 

DUKTE ENTDECKEN 

UND GENIESSEN – 

OB KLASSISCH ODER 

AUSSERGEWÖHNLICH. 

< 

2018 die erste »Truffière« (Trüffelplantage) im Taubertal angelegt. 

Zuerst mit heimischer Burgundertrüffel, danach wagte man 

sich an die aus dem nördlichen Mittelmeerraum stammenden Périgord 

Trüffel. Mittlerweile kultiviert Taub’Art sieben verschiedene 

Trüffel-Varietäten in der eigene Trüffelplantage in Franken. Das 

Ziel lautet: 100 % Trüffel-Genuss ohne künstliche Aromen! 

Die rein pflanzlichen Würzkonzentrate von TOMAMI verfeinern 

und runden jedes Gericht ab. Das Geheimnis des würzigen Umami- 

Geschmacks liegt in der natürlichen Würzkraft der sonnengereiften 

Tomaten, die zu einer Essenz reduziert werden. Die Manufaktur aus 

dem hessischen Taunus setzt dabei ganz auf 100 Prozent natürliche 

Zutaten – ohne Geschmacksverstärker, künstliche Aromen oder 

Konservierungsstoffe. TOMAMI-Produktfamilie umfasst pure 

Tomatenessenzen, Würzsaucen, die mit erlesenen Gewürzen der 

Manufaktur »Altes Gewürzamt« kombiniert sind, scharfe Chilisaucen, 

einem Liebstöckel-Universal-Tischgewürz und Ketchup. 

Die Aromen mit denen PERÚ PURO arbeitet, gehen in eine ganz 

andere Richtung. Die Schokolade aus dem Urkakao »Chuncho 

Gold« ist vielschichtig, aromatisch mit einem zarten Schmelz. »Chuncho 

Gold«, der nur in Peru im heiligen Tal der Inka unweit des sagenumwobenen 

Machu Picchu wächst. Durch höchste Schweizer Chocolatierskunst 

werden aus den handverlesenen Chuncho-Bohnen sortenund 

lagenreine Jahrgangsschokoladen. 

Hotel am Sofienpark. Seit über 20 Jahren stellt das Hotel am Stadtpark 

das exklusive Gourmet Catering für das Kongresshaus in Baden-Baden 

Tomami: Der natürliche Umami-Boost Die 

Manufaktur aus dem hessischen Taunus 

erzeugt Tomatenessenzen und Würzsaucen. 

AUSSERGEWÖHNLICH 

Der Fingerlime (Citrus australasica), besser bekannt als »Zitronen 

Kaviar«, ist eine Zitrusfrucht australischen Ursprungs, deren Besonderheit 

darin besteht, dass sie im Inneren saftreiche Perlen aufweist – 

die stark an den bekannten »Kaviar« erinnern. Die Farbe der Perlen 

kann rot, rosa, gelb oder grün sein. PERLA DI GIOVE ist eines der 

ersten und wenigen Unternehmen in Italien, das Zitronen Kaviar herstellt, 

dieser kann in der Küche auf vielfältige Weise verwendet werden, 

vom Aromatisieren von Desserts und Getränken – bis hin zum 

Dekorieren von Speisen und der Zubereitung köstlicher Cocktails. 

Die Marke SCIARA ist der Maßstab für alle Pistazienliebhaber. 

Gegründet wurde das Unternehmen 2011 an den Hängen des Ätna, 

in der Stadt Bronte. Unverwechselbare Farben und Geschmäcker 

kennzeichnen alle Produkte. Die Pistazien dafür wachsen auf den 

verschiedenen sizilianischen Böden. Das Aushängeschild von Sciara 

ist die Pistazie, aber die breite Produktpalette umfasst auch Mandel- 

und Haselnuss-Spezialitäten. Die Produkte von Sciara sind 

< 

Fotos: Licht && Seele Fotografie, soenne.com, ERIK WITSOE 

70 falstaff

GENIESSEN – WEIN 

ESSEN – REISEN 

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Nicolas Alziari. Einer der bedeutendsten 

Olivenölproduzenten in Frankreich, der zahlreiche 

Öle in Premiumqualität herstellt. 

TRADITIONELLE 

GRUNDSTOFFE 

BILDEN DIE BASIS 

FÜR INNOVATIVE 

PRODUKTE. 

Lakrids by Bülow. Feinstes 

Lakritz aus Kopenhagen. 

< 

für alle bestimmt, die Qualitätsprodukte aus Sizilien suchen: 

Echte aromatische Produkte mit einem Hauch von Innovation! 

OONA ist der erste Schweizer Kaviar von Sibirischen und 

Russischen Stören, die in natürlich warmem Bergquellwasser aufwachsen. 

Der Nane »Oona«, wird aus dem Keltischen abgeleitet 

und steht für das Einzige, das Wahre und lässt das Aussergewöhnliche 

jedes Kaviarkorns erahnen. Der Fokus der Qualität der nunmehr 

fünf verschiedenen Kaviarsorten von Oona Caviar liegt bewusst auf 

Frische. Im Kandertal wird ein Kaviar mit filigraner Haut und präsentem 

Korn, angenehm zarter Konsistenz und feinem Schmelz produziert. 

Im außergewöhnlichen Geschmack sind das nussige Aroma 

und der leise Hauch von jungem Moos bestens erhalten. 

BESONDERER GESCHMACK 

Nicolas Alziari ist ein Familienunternehmen mit mehr als 150 Jahren 

Geschichte. Der Produzent von Oliven und Olivenölen setzt das 

Know-how seiner Vorfahren fort, indem einzigartige Sorten ausgewählt 

werden, die zu Referenzen in Bezug auf großartige Olivenöle 

werden. Bei Nicolas Alziari beherrscht man sowohl die traditionellen 

Methoden mit der Mühle aus dem 19. Jahrhundert als auch die 

modernsten Techniken mit einer Mühle der neuesten Generation. 

LAKRIDS BY BÜLOW ist die Geschichte einer leidenschaftlichen 

Handwerkskunst für Gourmet-Lakritz. Im Jahr 2007 wurde dieses 

außergewöhnliche dänisches Lakritz kreiert, diese Reise wird heute 

mit überraschenden Kombinationen und sinnlichen Geschmackserlebnissen 

mit Lakritz als Herzstück fortgesetzt. 

INNOVATION & TRADITION 

Supernutural haben eine Maschine entwickelt, die aus 100 Prozent 

Nüssen, 100 Prozent Nusscreme, mit Schokolade sogar Nuss Nougat 

Creme macht. Wer einmal frische Nusscreme probiert hat, will 

nie wieder was Anderes. Kein Palmöl, kein Zucker, kein Müll. 

Natürlich werden die Bio-Nüsse gleich mitgeliefert und Supernutural 

ist bereits in über 30 Ländern vertreten. 

Das Hotel am Sophienpark stellt seit über 20 Jahren das exklusive 

Gourmet Catering für das Kongresshaus in Baden-Baden und 

den eigenen Tagungs- und Veranstaltungsbereich im Hotel. Die 

Chefköche Mickael Haar und Roland Uhl haben ein junges 

internationales Team aufgebaut, das mit ganzer Leidenschaft raffinierte 

Food Trends aufnimmt und mit traditionellen Gerichten 

kombiniert. 

< 

Fotos: Jeanne Touzet, beigestellt 

72 falstaff

DI GENNARO 

EXQUISITE GENUSS-WELT 

VON DI GENNARO 

Di Gennaro beweist Tag für Tag, wie außergewöhnlich und hochwertig 

italienische Feinkost sein kann – und das schon seit über 50 Jahren. 

Di Gennaro steht seit 

jeher für erlesene 

Feinkost und beste 

Weine aus Italien. 

ADVERTORIAL Fotos: © Alexander Wunsch; beigestellt 

Das familiengeführte Unternehmen 

mit Sitz in Stuttgart steht 

wie kein anderes für die italienische 

Hochkultur der Fein - 

kost und Weine. 1969 gegründet, hat 

Di Gennaro in Deutschland Pionierarbeit 

geleistet und setzt auch heute noch Maßstäbe 

in Qualität, Authentizität und 

Exklusivität seiner Produkte. 

Die Geschichte von Di Gennaro ist eine 

Geschichte über die Leidenschaft und die 

Liebe zur italienischen Lebenskultur. Sie 

ist heute noch genauso lebendig wie vor 

über 50 Jahren. Sinnbild für höchsten 

Genuss und natürlich gesunde Produkte ist 

die prominente Eigenmarke »Selezione 

Di G ennaro«, die im gehobenen Feinkosteinzelhandel 

erhältlich ist. 

Heute ist Di Gennaro führender Anbieter 

italienischer Spezialitäten im deutschsprachigen 

Raum, bevorzugter Partner und 

Lieferant der Gourmet-Gastronomie, 

Feinkostmetzgereien und des Handels gleichermaßen. 

In Schulungen, Studienreisen 

zu Produzenten als auch in Verkostungen 

und Seminaren ermöglicht Di Gennaro 

exklusive Einblicke und schärft die Sinne 

für herausragende Produkte. Ein besonderes 

Highlight für Kaviar- und Franciacorta-Liebhaber 

ist die diesjährige Masterclass 

aus der Schulungsreihe »Scuola di 

Arte e Delizie«. 

Als exklusiver Genusspartner präsentiert 

Di Gennaro auf dem Baden-Baden Wein- 

& Gourmet-Festival by Falstaff nichts 

weniger als erlesene Feinkost und die 

besten Weine Italiens. 

INFO 


digennaro.de 

falstaff 73

RUND UM DAS FESTIVAL 

Wahre Sektkultur 

seit 1838 

Im Jahre 1838 gründeten die zwei 

Deutschen Peter Geldermann und 

William Deutz ihre erste Kellerei in der 

Champagne. Mit der Zeit trugen die 

Nachfahren das erlernte Handwerk 

und die einzigartige Sektkultur nach 

Deutschland. Heute hat die Sektkellerei 

zwar ihren Sitz in Breisach am 

Rhein, fühlt sich aber nach wie vor 

ihren französischen Wurzeln und 

der traditionellen Flaschengärung 

verpflichtet. Dieses Credo ist bis heute 

die Grundlage für die Herstellung 

einzigartiger und charakterstarker 

Sektkompositionen, die seit jeher mit 

höchster Sorgfalt aus den besten Rebsorten 

kreiert werden. Marc Gauchey, 

der Chef de Cave, vereint dabei die 

besten Eigenschaften der Trauben. 

Das Ergebnis sind einzigartige Cuvées, 

die traditionell mindestens ein Jahr in 

der Flasche gären – nur so entsteht 

der typische Geldermann Geschmack. 

GELDERMANN 

PRIVATSEKTKELLEREI GMBH 

Am Schlossberg 1 

D-79206 Breisach am Rhein 

geldermann.de 

Die Kraft guten Designs 

Bei Vitra ist man überzeugt, dass Umgebungen 

unsere Gefühle und Gedanken 

prägen – zu Hause, bei der Arbeit 

und unterwegs. Jeden Tag arbeitet 

der Schweizer Möbelhersteller daran, 

diese Umgebungen durch die Kraft 

des Designs zu verbessern. Klassiker 

von Vitra wie der Eames Lounge Chair 

oder der Panton Chair gehören zu 

den bedeutendsten Möbelentwürfen 

des 20. Jahrhunderts. Gemeinsam 

mit Produkten, die in Kooperation 

zwischen Vitra und zeitgenössischen 

Designer:innen entstehen, kommen sie 

in Wohnräumen, Büros und öffentlichen 

Bereichen auf der ganzen Welt 

zum Einsatz. Auf dem werkseigenen 

Vitra Campus bilden Gebäude namhafter 

Architekt:innen ein einzigartiges 

Ensemble zeitgenössischer Architektur. 

Hier vermittelt auch das Vitra 

Design Museum die Geschichte und 

Gegenwart des Designs und setzt diese 

in Beziehung zu Architektur, Kunst 

und Alltagskultur. 

VITRA INTERNATIONAL AG 

Klünenfeldstrasse 22 

CH-4127 Birsfelden 

vitra.com 

Contemporary 

Objects of Love 

Zeitgemäßes Indoor-Outdoor Living 

mit handwerklich gefertigten und 

zeitlosen Designmöbeln und Accessoires, 

die in Kleinserien produziert 

werden – dafür steht die in Berlin- 

Stuttgart ansässige Designmarke 

COOLS Collection, die im Jahr 2020 

von dem Mutter-Tochter-Duo Stefania 

Andorlini und Maria Francesca Ayyagari 

gegründet wurde. Alle Produkte 

entstehen in enger Zusammenarbeit 

mit familiengeführten klein- und 

mittelständischen Unternehmen in 

Europa. Der Fokus liegt auf hochwertigen 

Materialien, traditioneller 

Handwerkskunst und lokalen Herstellungsmethoden. 

Benannt nach der 

Philosophie der Gründer, steht COOLS 

für »Contemporary Objects Of Love«. 

Für ihre Designs wurde die COOLS mit 

diversen Preisen ausgezeichnet. 

COOLS 

Maybachufer 21 

D-12047 Berlin 

coolscollection.com 

Beste Lagerung für 

erlesene Weine 

EuroCave macht sich seit über 50 

Jahren zur Aufgabe, seine Kunden 

mit einem umfassenden Sortiment 

an Weinklimaschränken zu begeistern, 

die keine Wünsche offenlassen: 

Weinklimaschränke im kleinen 

Format, große Modelle, freistehende 

Kühlanlagen und sogar begehbare 

Weinklimaschränke. Alle Modelle 

werden im französichen Fourmies 

hergestellt und sind individuell auf 

die Ansprüche und die Vorstellungen 

der Kunden abgestimmt. Jahrelange 

Erfahrung, Expertise und der 

Blick fürs Detail sorgen dafür, dass 

Qualität, Ästhetik und Technologie in 

jedem Weinklimaschrank zusammengebracht 

werden und den Kunden 

damit ein langlebiger Begleiter an die 

Seite gestellt wird, der ihre Weine zu 

etwas ganz Besonderem reifen lässt. 

EUROCAVE GMBH 

Sophienstraße 20 

D-76530 Baden-Baden 

eurocave.de/de 

74 

falstaff

x20 

Die besondere 

Kaffeemischung 

Kreativ, genial und kosmopolitisch: So 

konnte man den Gründer von illycaffè 

beschreiben. Francesco Illy, gebürtiger 

Ungar, fand im Nordosten Italiens die 

drei großen Lieben seines Lebens: 

seine Frau, die Stadt Triest und den 

Kaffee. Heute führt die Familie das 

Unternehmen in dritter Generation – 

Andrea Illy ist Präsident, Cristina 

Scocchia die Geschäftsführerin. Auf 

allen fünf Kontinenten wird die hohe 

Qualität und der unverwechselbare 

Geschmack des Illy-Kaffees geschätzt. 

Tagtäglich genießen Millionen von 

Menschen an den unterschiedlichsten 

Orten den einzigartigen Blend 

aus neun reinen Arabica-Sorten. 

illys Leidenschaft, immer das Beste 

zu geben, betrifft aber nicht nur die 

Produkte, sondern schließt auch die 

Beziehungen zu den Kaffeebauern in 

Mittel- und Südamerika, Indien und 

Afrika sowie die Verbesserung ihrer 

Lebensumstände mit ein. 

ILLYCAFFÈ S.P.A. 

Via Flavia 110 

IT-34147 Trieste 

illy.com 

Treffpunkt für Genießer 

Über 300 ausgewählte Lieferanten 

und Manufakturen sorgen in der Innenstadt 

von Baden-Baden dafür, dass 

Feinschmecker auf ihre Kosten kommen. 

Täglich wird die Markthalle mit 

regionalen Produkten und Frischwaren 

aus ganz Europa beliefert. Das Herzstück 

sind die großen Frischetheken 

für Obst, Gemüse, Frischfisch, Geflügel, 

Fleisch, Käse- und Wurstspezialitäten. 

Ausgezeichnete Backwaren und 

die italienische Pastatheke versprühen 

mediterranes Flair und lassen fast keinen 

Wunsch unerfüllt. Hervorragend 

ausgebildete Fachkräfte freuen sich 

darauf, das anspruchsvolle Publikum 

kulinarisch zu verwöhnen. Internationale 

Gourmet-Journale haben die 

Markthalle in den Kreis der Top- 

Einkaufs-Adressen aufgenommen. Die 

Besucher lieben die fachkundigen und 

freundlichen Mitarbeiter, von denen 

die meisten schon seit vielen Jahren 

hier arbeiten – wie in einer große 

Familie eben. 

MARKTHALLE BADEN-BADEN 

Lange Straße 44 

D-76530 Baden-Baden 

wagener.de/genuss/ 

ADVERTORIAL Fotos: illycaffè; Beigestellt 

Geschmack ist alles! 

Das Brot von Pains & Tradition wird 

nach den altbewährten Regeln der 

Traditionsbäckerei hergestellt: Es 

ist außen knusprig und innen locker, 

hat viel Aroma und ist angenehm in 

Biss und Geschmack – das gute, das 

wahre, das echte Brot eben. Das Geheimnis 

für den guten Geschmack ist 

die Gärung bei Raumtemperatur, die 

weder unterbrochen noch verzögert 

wird. Für den milden und aromatischen 

Sauerteig wird bis zu zehn 

Mal weniger Hefe als in modernen 

Bäckereien verwendet. Die einzigen 

Kompromisse an die Moderne sind das 

Vorbacken und das Einfrieren: Diese 

Technik erlaubt einen stresslosen 

Produktionsablauf ohne zeitliche und 

organisatorische Zwänge, welche die 

Qualität des Brotes beeinträchtigen 

könnten. Echtes Slow-Baking eben! 

PAINS & TRADITION SARL 

5 rue Bommel 

L-4940 Hautcharage 

pains-tradition.com 

The Wine Glass Company 

Das 300 Jahre alte Familienunternehmen 

RIEDEL ist weltweit bekannt 

für Design und die Herstellung von 

qualitativ hochwertigen Gläsern 

und Dekantern, die ein gesteigertes 

Genusserlebnis von Wein und Destillaten 

ermöglichen. Die Glaskollektion 

»RIEDEL Veloce« wird nicht nur mit 

modernsten Technologien maschinell 

hergestellt, sondern ist auch selbst 

ein echtes Präzisionswerkzeug. Den 

italienischen Namen »Veloce« – zu 

Deutsch »schnell« – hat Maximilian 

Riedel in Anlehnung an die moderne 

Maschinentechnik gewählt, die es 

ermöglicht, ein in vielerlei Hinsicht 

handgefertigtes Glas auf die Maschine 

zu bringen und schnell und 

in großer Stückzahl zu produzieren. 

»RIEDEL Veloce« ist spülmaschinenfest 

und überzeugt durch seine 

Balance und Haptik – das perfekte 

Glas für Weingenießer! 

RIEDEL AUSTRIA / TIROLER 

GLASHÜTTE GMBH 

Weissachstraße 28–34 

A-6330 Kufstein 

riedel.com/de-at 

falstaff 75

000_000_INSERAT_MUSTERa3.indd 7 22.09.20 21:56 

RUND UM DAS FESTIVAL 

Maßanfertigungen für 

alle Ansprüche 

Das im Jahr 1925 gegründete Traditionsunternehmen 

Lohberger mit Sitz 

in Schalchen/Oberösterreich produziert 

neben Holzöfen und Holzherden 

auch konzeptionierte Gastronomie 

und Großküchen. 

Von der Konzeptplanung bis zur 

Detailplanung sowie bei Montage 

und Inbetriebnahme: Im Hauptwerk 

in Schalchen werden neben den bekannten 

und bewährten Herdanlagen 

auch gesamte Kücheneinrichtungen 

exakt nach Kundenwunsch produziert. 

Unsere Mitarbeiter beraten und 

begleiten Sie von der Planung über 

die Produktion bis zur Montage Ihrer 

Küche – mit fundiertem Know-how 

und langjähriger Erfahrung! 

Während des Baden-Baden Wein- 

& Gourmet-Festivals werden die 

Spitzenköche auf den von Lohberger 

zur Verfügung gestellten Cooking- 

Stationen aufkochen. 

LOHBERGER 

Landstraße 19 

A-5231 Schalchen 

lohberger.com 

Danish Confectionery 

Lakrids By Bülow ist die Geschichte 

einer leidenschaftlichen Handwerkskunst 

für Gourmet-Lakritz. Im Jahr 

2007 haben wir außergewöhnliches 

dänisches Lakritz kreiert, und heute 

setzen wir unsere Reise mit überraschenden 

Kombinationen und sinnlichen 

Geschmackserlebnissen mit 

Lakritz als Herzstück fort. Das Ziel 

ist dasselbe geblieben: Menschen 

auf der ganzen Welt zu inspirieren 

und unsere Liebe zu diesem einzigartigen 

nordischen Geschmack zu 

verbreiten. 

LAKRIDS BY BÜLOW 

Carlsplatz, Stand E1 

D-40213 Düsseldorf 

lakridsbybulow.de 

ADVERTORIAL Fotos: Nikita Kulikov / nikita-kulikov.de; Beigestellt 

DIE DIGITALE 

FALSTAFF GENUSSWELT 

JETZT 

AUCH 

DIGITAL! 

Tauchen Sie ein in die Welt von Wein, Kulinarik, Lifestyle und Genussreisen: 

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MÖRWALD 

Die Dankbarkeit der 

Gäste zu spüren, ist 

die Motivation für 

Toni Mörwald. 

ESSENSZEIT IST 

LEBENSZEIT 

Innovative Ideen, hervorragendes Handwerk und das Bekenntnis zu 

hochwertigen, regionalen Produkten haben Toni Mörwald zu einem der 

erfolgreichsten Köche Österreichs gemacht. 

Fotos: Michael Reidinger; Stefan Gergely 

Seit mehr als 40 Jahren ist Toni 

Mörwald Koch, seit über drei Jahrzehnten 

ist er mit seinem Handwerk 

selbstständig. Mittlerweile ist 

aus dem Stammsitz, dem ehemaligen Gasthaus 

seiner Eltern in Feuersbrunn, das Restaurant 

»Zur Traube« entstanden. Ein Ort, 

an dem sich der Gourmetprofi gerne auf 

seine Ursprünge und seine bisherigen Erfolge 

besinnt: »Kochen ist auch eine Frage der 

Philosophie, des Zugangs, des Könnens, 

aber letztendlich auch gesellschaftspolitisch 

ein ganz wichtiger Beitrag. Weil die Essund 

Trinkkultur – die ja die Kultur schon 

beinhaltet – eine Frage der persönlichen 

Auslegung ist«, sagt er. 

DAS MULTITALENT 

Mit 22 Jahren wurde Toni Mörwald bereits 

mit der ersten Haube ausgezeichnet und 

eröffnete in der Folge nach dem Vorbild 

diverser französischer Spitzenköche eine 

Dependance nach der anderen. So hat der 

leidenschaftliche Küchenchef seine eigene 

Welt erschaffen, die aus dem Restaurant 

»Zur Traube«, der »Kochbar im Wirtshaus«, 

dem »Restaurant Grafenegg« und 

dem Gourmetrestaurant »Toni M.« besteht. 

Parallel dazu und rund um seine 

Genusstempel managt das Multitalent das 

»Hotel Villa Katharina«, das »Hotel Grafenegg« 

und das Relais & Chateaux »Hotel 

am Wagram«. 

Auch im Bereich Catering zeigte er sein 

gastronomisches Talent und etablierte 

innerhalb kurzer Zeit einen gefragten Service. 

Und er gilt auch als gefühlter Direktor 

der Kochakademie »Atelier TM« im Kochamt 

des Palais Ferstel in Wien. 

Der Name Toni Mörwald steht seit Jahren 

für beste österreichische Gastlichkeit. 

Nach seiner Motivation und Kraftquelle 

befragt, sagt er: »Es ist ein unglaublich tolles 

Gefühl, die Dankbarkeit der Gäste zu 

spüren. Wenn sie gut bekocht werden, man 

ihnen Aufmerksamkeit schenkt, die gegenseitige 

Wertschätzung erlebt. Das ist für 

mich eine ganz wesentliche Basis meiner 

Arbeit.« 

INFO 


moerwald.at 

falstaff 77

aden-baden / PROGRAMM 

ERLEBEN & GENIESSEN: 

DAS PROGRAMM 

Das Wein- & Gourmet Festival Baden-Baden by falstaff versammelt einige der besten 

Winzer, Köche und Wein-Experten unserer Zeit und lädt zu inspirierenden Vorträgen, 

Workshops, Diskussionen, Show Cooking und zahlreichen weiteren Veranstaltungen ein. 

TEXT HERTA SCHEIDINGER 

78 falstaff 

Foto: TMBW/Mende.

Event. Das Wein- & Gourmet 

Festival by falstaff finden an 

vers chiedenen Locations in der 

ganzen Stadt statt. 

falstaff 

79


A 

uf dem Baden-Baden Wein- & 

Gourmet-Festival by falstaff 

erwartet die Besucher ein 

abwechslungsreiches Programm 

im Kongresshaus und 

in verschiedenen Restaurants, Hotels und 

Locations. Zu entdecken gibt es spannende 

Vorträge, Diskussionen, Workshops und 

Masterclasses, dazu Live-Musik und natürlich 

kulinarische Genüsse der Spitzenklasse. 

Internationale Top-Köche zeigen in Show 

Cookings ihr Können und laden zum Verkosten 

ein. 

Themenmenüs mit ausgesuchter Wein- & 

Champagnerbegleitung in ausgewählten 

Restaurants der Stadt bilden ein attraktives 

Zusatzangebot zum Festival. 

Ein unvergessliches Wochenende beim 

Wein- & Gourmet-Festival in Baden-Baden 

wartet auf Sie! 

Programmänderungen vorbehalten 

Achtung: Bei einigen Events gibt es 

Mindestteilnehmerzahlen! 

Das aktuelle Programm ist unter: 

wein-gourmet-festival.de abrufbar. 

FREITAG 19. 05. 2023 

JOHANN WILLSBERGER 

Ausstellung 

19.–21. Mai 2023 

Die Ausstellung zeigt großartige Porträts, die 

davon erzählen, dass jeder Wein sein Geheimnis 

hat. Die Bildauswahl ist in Kapitel gegliedert und 

zeigt Wein in diversen Szenarien. Von Trauben über 

Landschaften bis zu den Gärbildern. 

Präsenz des Künstlers Freitag, 19. 05. 2023, 

15:.00–17:00 Uhr 

Kongresshaus, Raum: S1 + Foyer, 1. OG 

Im Festivalticket inkludiert – frei zugänglich 

STEFAN GSCHWENDTNER** 

Show Cooking 

Show Cooking mit anschließender Verkostung. 

Freitag, 19. Mai 2023, 14:30 Uhr 



MASTERCLASS »RIESLING KABINETT« 

Masterclass 

Unsere Masterclass wird dem Reifevermögen dieser 

zart besaiteten und doch nachgerade zeitlosen 

Weine nachspüren 

und ihrer faszinierenden 

Eigenschaft, 

nach einigen Jahren 

der Flaschenreife 

geradezu trockene 

Geschmacksbilder 

hervorzubringen, 

obwohl sich der Restzuckergehalt 

in den 

Ulrich Sautter 

Weinen analytisch 

nicht verändert hat. 

Moderation: Falstaff Wein Chefredakteur Ulrich 

Sautter 

Freitag, 19. Mai 2023, 14:30–15:30 Uhr 

Kongresshaus, Raum: S4, 1. OG 

35 Euro pro Person 

Ticketkauf an der Tageskasse im Kongresshaus 

KAFFEE SENSORIK WORKSHOP MIT ILLY 

Workshop 

Bei diesem Training lernen Sie die feinen Unterschiede 

und Nuancen zu erkennen, aus denen herausragender 

Kaffeegenuss entsteht. Anhand von Geruchsproben 

werden Aromenspiele erkannt und eine 

Arabica-Selektion aus Guatemala verkostet. 


Samstag, 20. Mai 2023, 11:30–12:30 Uhr 

Sonntag, 21. Mai 2023, 11:30–12:30 Uhr 




Diskussion 

Zum Thema »Unterschiedliche 

Kulturen und 

deren Einflüsse auf 

unsere Kulinarik« diskutieren 

Thomas Bühner 

und Hapag-Lloyd Cruises-Kapitän 

Ulf Wolter. 




SCIARA: DAS LAND DER PISTAZIEN. 

DAS GRÜNE GOLD SIZILIENS 

Workshop 

Auf dem Lavaboden vom Ätna wachsen die unvergleichbaren 

Pistazien der Firma SCIARA. Gourmets 

schätzen diese Produkte für die Vielfalt der möglichen 

Verwendung in der Küche: Eiscreme, Süßwaren, 

Pesto, Liköre etc. 


Kongresshaus, Raum: S7/S8, 2. OG 



Show Cooking 

Show Cooking mit anschließender Verkostung 




MASTERCLASS »WEINE AUS DEM GRANIT« 

Masterclass 

Unsere Masterclass versucht dem roten Faden der 

Weine aus dem Granit nachzuspüren und wird 

dabei ausgewählten Ortenauer Exemplaren Weine 

anderer Granit-Herkünfte zur Seite stellen, so etwa 

solche von der Hessischen Bergstraße, aus dem 

Cru-Ort Fleurie im Beaujolais und vom Hermitagefelsen 

des nördlichen Rhônetals. 

Moderation: Falstaff Wein Chefredakteur 

Ulrich Sautter 





PRÄZISION IM GLAS! DIE RIEDEL- 

VELOCE-VERKOSTUNG 

Masterclass 

In dieser lehrreichen und fachkundig kommentierten 

Verkostung erfährt man anhand der neuen, faszinierenden 

Glasserie Veloce viel über Weingläser, die 

Wahl des passenden Glases zur Rebsorte oder 

> 

Fotos: illycaffè, Florian Lechner/Riedel, Michael Holz, beigestellt 

80 falstaff


Tristan Brandt 

> 

zum charakteristischen Weinstil, und vor allem 

wie sehr das richtige Glas Einfluss auf die Charakteristik 

des Weines nimmt. Eine spannende Verkostung, 

nicht nur für Neulinge in der Welt des Weines. 

Moderation: Falstaff Wein Chefredakteur Peter 

Moser und ein Familienmitglied der Familie Riedel. 


Kongresshaus, Raum: Kongresssaal, 1. OG 

55 Euro pro Person inkl. Gläser-Set 


CHÂTEAU DE PEZ – DIE FINESSE SAINT-ESTEPHS 

Masterclass 

Nicolas Glumineau hat das Terroir von Chateau de 

Pez entzaubert. Hier, im von extrem dichten Weinen 

geprägten Saint-Estèphe, haben die Weine von 

Château de Pez eine berauschende Balance und 

Eleganz erreicht, in dieser Masterclass wird diese 

Finesse schmeckbar. 




COMTÉ: WIE ZEIT, TIERHALTUNG & FUTTER 

DEN KÄSE VERÄNDERN 

Vortrag 

Durch Reifegrade ändern sich Geschmack, Duft und 

Konsistenz des Käses. Ebenso wichtig und kaum 

bekannt ist, dass auch das Futter und die Haltung 

der Kühe den Geschmack maßgeblich beeinflussen. 




JAHRHUNDERTWENDE – KAISERLICHES 

ABENDMAHL 

Dinner 

Eine kulinarische Zeitreise in die Jahrhundertwende. 

Die älteste Winzergenossenschaft mit Bezügen 

zur ungarisch-österreichischen Donaumonarchie 

liefert dazu fantastische Weine. 


Restaurant Nigrum, Baden-Baden 


KULINARISCHE HIGHLIGHTS AUS ITALIEN 

Dinner 

Die toskanische Legende und Icon-Winery Marchesi 

Antinori ist zu Gast in Baden-Baden. Und dazu 

bieten Sternekoch Tristan Brandt und THE GRILL 

Küchenchef Mario Provezano mit ihrem Menü das 

passende toskanische Flair. 


The Grill im Casino Baden-Baden 


CHAMPAGNER-DINNER: FRANZÖSISCHE 

KÜCHE TRIFFT WELTKULTURERBE 

Dinner 

Das faszinierende Aufeinandertreffen der Weltkulturerben, 

eine einzigartige Liaison der französische 

Haut-Cuisine mit großen Champagner aus Magnum- 

Flaschen in der Weltkulturerbe-Stadt Baden-Baden. 


Le Jardin de France im Stahlbad 


REISE DURCH HECTORS UND DAS REBLAND 

Küchenparty 

Gemeinsam mit den Winzern und Genusspartnern 

des Festivals einen Blick hinter die Kulissen einer 

Spitzenküche werfen – und das in der zwanglosen 

Atmosphäre einer Küchenparty. Live-Cooking vor 

den Augen der Gäste, schlemmen, Weine genießen 

und sich Kniffs und Tricks abgucken. 


HECTORS, Kurhaus Baden-Baden 


BADISCH-ELSÄSSISCHER ABEND 

IM THEATERKELLER 

Dinner 

Kulinarische Grüße von jenseits des Rheins nach 

Baden-Baden im gemischten Doppel aus elsässischen 

Flammkuchen und edlen Weinen der badischen 

Top-Weingüter Kopp und Schloss Neuweier. 


Theaterkeller, Hommage Hotel Maison Messmer 


NELSON MÜLLER LIVE: SOULKITCHEN 

Konzert 

The Soundtrack of my live! Live Cooking vom Sterne 

Koch, kulinarische Side Kicks und Anekdoten, 

begnadetes Entertainment unterlegt vom Soundtrack 

seines Lebens, das kann nur einer bieten – 

Starkoch Nelson Müller! 


Kurhaus Baden-Baden, Bénazetsaal 

Tickets: 43/49/55 Euro pro Person 

BEATS & SPIRITS 

Club-Abend 

»Good Vibes« am Eröffnungsabend des Wein- & 

Gourmet-Festivals im stylischen Club Bernstein 

im »schönsten Casino der Welt«. 


Club Bernstein im Casino Baden-Baden 


SAMSTAG 20. 05. 2023 

DANIEL GOTT- 

SCHLICH** 

Show Cooking 

Show Cooking mit 

anschließender 

Verkostung 

Samstag, 20. Mai 

2023, 11:30 Uhr 



MASTERCLASS »CHÂTEAU ANGÉLUS« 

Masterclass 

Diese großartige Masterclass mit den Weinen von 

Château Angélus aus dem Herzen des UNESCO- 

Weltkulturerbes Saint-Émilion bietet die einmalige 

Möglichkeit diese grandiosen Weine anhand ausgewählter 

Spitzenjahrgänge kennenzulernen, oder 

seine Kenntnisse über das enorme Potenzial dieser 

Weine zu vertiefen. 

Samstag, 20. Mai 2023, Kongresshaus, 

Raum: S4, 1. OG 

11:30–13:30 Uhr 

ausschließlich für Fachbesucher 

und 15:00–17:00 Uhr, 35 Euro pro Person 

Fotos: LVF Photography, Comte, Ox & Klee, Ingo Pertramer, Deepix, beigestellt 

82 falstaff

Massimo 

Bottura 

MASSIMO BOTTURA*** 

Vortrag 




ENTDECKUNGSREISE CHAMPAGNE 

Masterclass 

Prickelnde Champagnerkenntnisse verspricht die 

Masterclass mit Champagner-Botschafterin Gerhild 

Burkard. Champagner darf bei keinem festlichen Anlass 

fehlen und verspricht vielfältige Genusserlebnisse. 

Moderation: Dipl. Ing. Gerhild Burkard, Weinexpertin, 

Sommelière und Champagner-Botschafterin 





TAUB’ART TRÜFFEL – 

DIE WERTVOLLSTE KNOLLE DER WELT. 

Vortrag > 

>


> 

Weiß oder Schwarz. Trüffel ist eines der wertvollsten 

Lebensmittel der Welt. Was Trüffel so 

begehrlich, selten und luxuriös macht, und wie sich 

Trüffel kultivieren lassen, erläutert dieser Vortrag 

mit Degustation ausführlich. 




DIE BESTEN LAGEN SAUVIGNON BLANC AUS 

DER STEIERMARK 

Masterclass 

Keine andere weiße Rebsorte aus Österreich verzeichnete 

in jüngerer Zeit einen derartigen Aufschwung 

wie die elegant-würzigen Sauvignon Blancs 

aus dem Süden Österreichs, aus der Steiermark. Kritiker 

aus aller Welt überschütten die Sauvignons aus 

Top-Lagen regelmäßig im Höchstbewertungen, 

neben der Loire in Frankreich 

und Neuseeland zählen 

die steirischen Sortenvertreter 

heute zu Recht zu 

den besten der Welt. 

Moderation: Falstaff Wein 

Chefredakteur Peter Moser. 

Samstag, 20. Mai 2023, 

Peter Moser 

13:00–14:00 Uhr 




MASSIMO BOTTURA*** – SHOW COOKING 

Show Cooking 

Show-Cooking mit anschließender Verkostung 

Samstag, 20. Mai 2023, 13:00 Uhr 



MASTERCLASS »CHÂTEAU FIGEAC« 

Masterclass 

Die Masterclass verfolgt diesen sagenhaften Aufstieg 

von Château Figeac zu einem der gesuchtes- 

ten und begehrtesten Châteaux in Bordeaux, was 

auch jüngste Jahrgänge rasch zu Raritäten macht. 

Moderation: Alexa Boulton, Commercial Manganer 

Château Figeac. 



ausschließlich Fachbesucher auf Einladung 




DANIEL GOTTSCHLICH** 

Vortrag 

Über die sechs Geschmacksqualitäten – 

Experience Taste 




WEINGÜTER AUS BADEN-WÜRTTEMBERG UND 

DER PFALZ – DIE SIE UNBEDINGT KENNEN 

MÜSSEN 

Masterclass 

Erleben Sie in dieser spannenden Masterclass eine 

verführerische Reise zu den derzeit besten und spannendsten 

Winzern der Pfalz und Baden-Württembergs. 

Verkosten Sie außergewöhnliche Weine, die Sie so 

noch nicht kannten und erweitern Sie Ihr Wissen über 

diese Regionen unter der fachlichen Anleitung von 

Deutschlands Sommelière und Weinexpertin Nr. 1. 

Moderation: Natalie Lumpp, Sommelière, Weinberaterin 

und Weinautorin 





TALENTSCHUPPEN DEUTSCHLAND 

Masterclass 

Immer mehr junge Newcomer zeigen sich auf dem 

deutschen Weinmarkt. Diese jungen deutschen 

Talente sind hochmotivierte Individualisten, die 

Eigenständiges und Kreatives jenseits der 

Massenweine schaffen wollen. Meist haben sie 

internationale Erfahrungen gesammelt. Dieser 

Blick über den Tellerrand führt zu Innovation und 

Austausch mit dem Ziel von Originalität und hoher 

Qualität. 

Moderation: Dipl. Ing.Gerhild Burkard, Weinexpertin, 

Sommelière und Champagner-Botschafterin. 





SCHOKOLADENREISE – AUF GESCHMACKSEX- 

EXPETITION MIT MAASZ SCHOKOLADE 

Workshop 

Eine Reise von den Anbaugebieten bis zur Manufaktur 

und Kreation. Die spannende Geschichte der 

Schokolade und wie Benjamin und Marina MAASZ 

mit Leidenschaft wahre Schätze kreieren. Kompositionen 

gepaart mit Wein. 




MASTERCLASS ORNELLAIA 

Masterclass 

Ornellaia ist einer der Kultweine der Toskana. Vom 

Jahrgang 1986 erschien erstmals ein Rotwein von 

Ornellaia. Durch diese außergewöhnliche Verkostung 

leiten Axel Heinz, Direktor und Chefönologe 

von Ornellaia und Othmar Kiem, langjähriger 

Chefredakteur Italien des Falstaff Magazins. 





ART & CHAMPAGNE: SONDERFÜHRUNG MIT 

CHAMPAGNERVERKOSTUNG 

Event 

Das Wein- & Gourmet-Festival macht es möglich 

und verbindet hier faszinierende Kunst im Museum 

Frieder Burda mit großartigen Champagnern 

> 

Fotos: GABRIELE, GALIMBERTI, beigestellt 

84 falstaff

Eames Plastic Chair 

Charles & Ray Eames, 1950 

v 

Ihren Vitra-Fachhändler finden Sie unter www.vitra.com/find-vitra.


von Ruinart. Und dazu gibt es Führungen durch die 

Ausstellung »Der König ist tot, lang lebe die Königin«. 


Museum Frieder Burda 


GALA-DINNER MIT MASSIMO BOTTURA 

Dinner 

Massimo Bottura, die italienische Koch-Ikone 

schlechthin und Wirt des weltbesten Restaurants 

(erstplatziert bei »The World’s 50 Best Restaurants« 

2016 und 2018), kommt für einen großen 

Abend zum Wein- & Gourmet-Festival und bietet 

höchste italienische Kulinarik in sechs Gängen. 


Malersaal des Hommage Hotel Maison Messmer 


MARIA GROSS & DANIEL GOTTSCHLICH 

Podiumsdiskussion 

Diskussionsthema: Die Zukunftskonzepte der Gastronomie 

– Ist Fine Dining nachhaltig und finanzierbar? 



BADEN MEETS BURGUND 

Dinner 

Die Magie des Burgunds trifft auf die Küche Badens 

im legendären Brenners Park Hotel! Große Weine 

berühmter Lagen begleitet von einem raffinierten 

6-Gang Menü. 


Fritz & Felix im Brenners Park-Hotel & Spa 


Weine werden präsentiert von Tesdorpf 

SUPER SÜDTIROLER 

Masterclass 

eine Genussreise der besten Weine der vielfältigen 

Alpenregion. 

Moderation: Simon Staffler 

Samstag, 20.05. 14:00–15:00 Uhr, Raum S10 

Im Ticketpreis inkludiert 

BIG BOTTLE PARTY 

Club-Abend 

Fantastische Weine der Festivalwinzer aus 

Magnum-Flaschen, dazu die Köstlichkeiten aus 

HECTOR’s Küche. 


HECTORS im Kurhaus 


im Goldticket-Preis inkludiert (Registrierung erforderlich) 

SONNTAG 21. 05. 2023 

SPARKLING & JAZZ 

Event 

Hochklassiger Jazz mit Karolina Strassmayer & 

Drori Mondlak – KLARO!, gepaart mit edlen 

Schaumweinen und kulinarischem Angebot 

Sonntag, 21. Mai 2023, 11:00 Uhr 

Wandelgang der Trinkhalle 


ANTHONY SARPONG* 

Show Cooking 

Show-Cooking mit anschließender Verkostung. 




PAUL IVIC* 

Show Cooking 

Plant-based Show Cooking mit anschließender 

Verkostung. 

Anthony 

Sarpong 




DEUTSCHE SEKTE – BEST OF! 

Masterclass 

Deutsche Winzersekte haben in den vergangenen 

Jahren einen fulminanten Aufstieg erlebt. Die 

immer größer werdende Sektavantgarde setzt auf 

Qualität statt Quantität. 

Moderation: Dipl. Ing. Gerhild Burkard, Weinexpertin, 

Sommelière und Champagner-Botschafterin 





PAINS & TRADITION – DAS BROT VON HEUTE 

Vortrag 

Woran erkennt man ein »gutes« Brot? Die Gründer 

von PAINS & TRADITION aus dem Elsass lüften 

das Geheimnis eines guten Brotes und erklären, 

warum das Handwerk und die Tradition nicht die 

einzigen Faktoren für gutes Brot sind. 

Moderation: Jean Kircher, Präsident & CEO PAINS 

& TRADITION 




Fotos: Adrian Liebau, Lars Heidrich / FUNKE Foto Services, beigestellt 

86 falstaff

©Nevin Aladağ-Color Floating I + II, Foto: Michel Gilgen // ©2019, Nevin Aladağ-Pattern Kinship, dandelion, Foto: Trevor Good 

Nevin Aladağ 

Public Resonator 

kunst findet stadt 

Kurgarten Baden-Baden 15.07. - 03.09.2023 

EINTRITT FREI WWW.BADENBADENEVENTS.DE


BURGENLANDS BLAUFRÄNKISCH-IKONEN 

Masterclass 

Eine Masterclass über Österreichs herausragende 

Vertreter der Rotweinsorte Blaufränkisch, die sich 

in den vergangenen Jahrzehnten zur unumstrittenen 

roten Leitsorte des Landes entwickelt hat. 

Moderation: Peter Moser, Falstaff Wein Chefredakteur 





LAKRIDS BY BÜLOW – EINE ERFOLGS- 

GESCHICHTE MIT LEIDENSCHAFT 

Workshop 

Kulthersteller Lakrids by Bülow revolutioniert Lakritz 

seit über 15 Jahren. Während der Präsentation 

wird zur Geschichte der einst kleinsten Lakritzfabrik, 

zum Sortiment und den Zutaten in der Verarbeitung 

erzählt. Verkostungen der einzelnen Sorten 

dürfen keinesfalls fehlen. 




MARIA GROSS 

Show Cooking 

Show-Cooking mit anschließender Verkostung. 




Maria Groß 

BEST OF AUSTRIA 

Masterclass 

Eine kostbare »tour de force« durch die Keller der 

Alpenrepublik ein. Mit den »Jungen Ikonen« hat er 

fünfzehn absolute Topweine aus verschiedenen 

Regionen und Sorten ausgewählt, die stellvertretend 

für das Sortiment des Landes stehen. 

Moderation: Peter Moser, Falstaff Wein 

Chefredakteur 





KAVIAR & FRANCIACORTA 

Masterclass 

Von und mit Di Gennaro 

Sonntag, 21:05. 11.30 – 12:30 Uhr, Raum S09 

Im Ticketpreis inkludiert 

PODIUMSDISKUSSION MIT ANTHONY 

SARPONG* & PAUL IVIC* 

Diskussion 

Paul Ivic 

Diskussionsthema: Plant based: Vom Schnitzel bis 

zum Döner – pflanzenbaiserte Ernährung – mehr 

als nur ein Trend – was die Gastronomie daraus 

ableiten kann. 




CHÂTEAU MUKHRANI – GEORGIENS BRÜCKE 

VON DER TRADITION ZUR MODERNE 

Masterclass 

Führung durch wichtige Weinstilistiken Georgiens. 

Einerseits werden die Weine aus autochthonen 

Rebsorten verkostet, die mit dem besten önologischen 

Wissen entstehen. Es werden aber auch die 

großen Klassiker des georgischen Weinbaus Qvevri 

verkostet, diese Weine sind in ihrer Art so einzigartig, 

dass sie bei vielen Spitzenwinzern ein Umdenken 

ausgelöst haben. 

Moderation: Patrick Honnef, Önologe 




MARIO LOHNINGER – SHOW COOKING 

Show Cooking 

Show Cooking mit anschließender Verkostung. 

Mario Lohninger 




COOL CALIFORNIA: EINE WEINTOUR DURCH 

DEN GOLDEN STATE 

Masterclass 

»Cool Climate Wines« ist eines der ganz großen 

Themen, die derzeit die internationale Weinwelt, ob 

Alte oder Neue Welt, bewegen. Kalifornien ist eine 

Weinbauregion, die sich als eine der ersten einen 

Spitzenplatz in der Weinbaugeschichte der Neuen 

Welt gesichert hat. Die faszinierendsten Entdeckungen 

von Konstantin Baum gibt es 

Maria 

in dieser 

Gross 

einzigartigen 

Masterclass unter seinen fachkundigen 

Erläuterungen zu verkosten. 

Moderation: Konstantin Baum, Master of Wine 





DEUTSCH- ÖSTERREICHISCHES 

GENUSS-DOPPEL 

Dinner 

Österreichs Winzerelite schenkt ihre besten Weine 

ein, Spitzenkoch Farid Fazel liefert das passende raffinierte 

Menü, und schon ist das Genussdoppel perfekt! 


Fritz & Felix im Brenners Park-Hotel & Spa 


Farid Fazel 

Fotos: Martin Joppen, Tian/Ingo Pertramer, Brenners Park Hotel 

88 falstaff

WACKENHUT 

VERÄNDERUNG. JEDEN TAG. 

Von der Mercedes-Benz Lounge in der Innenstadt von Baden-Baden über das Restaurant 

Pesaro bis hin zur faszinierenden Markenwelt von Mercedes-Benz in Nagold: 

Bei WACKENHUT sollen sich Kunden wie Mitarbeiter rundum wohlfühlen. 

Sternekoch Tristan Brandt begeisterte 

beim Event »Zauberhaftes Nagold«. 

Im betriebseigenen Restaurant 

Pesaro treffen Mitarbeiter und 

Kunden in angenehmer 

Atmosphäre aufeinander. 

Mercedes-Benz Lounge in der 

Innenstadt von Baden-Baden. 

Fotos: © Stefan Schreier / shoutmedia.de; beigestellt 

Der Mercedes-Benz Vertragspartner 

WACKENHUT blickt 

auf eine dynamische Geschichte 

zurück, die geprägt ist von 

innovativen Entwicklungen und der 

Freude an Veränderung. Keine Frage: 

WACKENHUT bietet Mobilität an. Beim 

familiengeführten, mittelständischen 

Unternehmen geht es aber nicht nur um 

das Thema Fahrzeug, sondern vielmehr 

um eine exklusive Erlebniswelt, einen 

außergewöhnlichen Servicefokus und eine 

besondere Genusskultur. 

Die Umbauten der letzten Jahre machten 

aus dem Autohaus einen Ort der Begegnung 

– bestes Beispiel ist die Mercedes- 

Benz Lounge in der Innenstadt von Baden- 

Baden, in der WACKENHUT immer wieder 

viele hochwertige Events rund um Kunst, 

Kultur und Kulinarik, aber auch Weiterbil- 

dungen und Workshops veranstaltet. Erst 

kürzlich gab es einen Führungskräfte- 

Workshop samt Impulsvortrag des deutschen 

Unternehmers und Buchautors Carsten 

K. Rath zum Thema »Service Excellence«. 

Auf diese Art soll ein ganzheitliches 

Markenerlebnis transportiert werden – 

nach innen und nach außen. 

Aber auch das neue Restaurant Pesaro 

am Betriebsgelände in Baden-Baden ist weit 

mehr als eine gewöhnliche Kantine. Hier 

soll es nicht nur Frühstück und Mittagessen 

für Mitarbeiter geben – hier sollen sich 

auch Kunden rundum wohlfühlen. 

Beim Event WACKENHUT & Friends 

present »Zauberhaftes Nagold« gab es 

neben kulinarischen Highlights von Sternekoch 

Tristan Brandt auch eine faszinierende 

Markenwelt von Mercedes-Benz in einer 

ganz neuen Dimension zu entdecken! 

INNOVATIVES FÜR DIE REGION 

Als Goldpartner des Wein- & Gourmetfestivals 

by Falstaff freut sich WACKENHUT 

darauf, aktiv bei der Umsetzung eines neuen 

Events in Baden-Baden dabei zu sein. Als 

regionales Unternehmen etwas für die Region 

zu tun und diese zu beleben – das hat 

sich WACKENHUT zur Aufgabe gemacht. 

Während des Festivals wird WACKENHUT 

einen Shuttle-Service für die geladenen Spitzenköche 

einrichten, damit diese zur richtigen 

Zeit am richtigen Ort sind. Zudem werden 

auch die Türen der Mercedes-Benz Lounge 

in der Innenstadt für alle Gäste offenstehen. 

INFO 

Mercedes-Benz Lounge 

Lichtentaler Straße 14, 76530 Baden-Baden 

wackenhut.de 

falstaff 89

last page/ FUN FACTS 

5 FUN FACTS 

AUS DER WELT 

DES WEINS 


Der älteste noch erhaltene deutsche Wein ist ein Fass »Rüdesheimer Apostelwein« des Jahrgangs 1727, das im Bremer 

Ratskeller lagert. Da im Lauf der Jahrhunderte immer wieder kleine Mengen entnommen und das Fass mit jungem 

Rüdesheimer aufgefüllt wurde, ist der Jahrgang allerdings eher wie der Beginn einer (stets sehr zurückhaltend aufgefrischten) 

Solera anzusehen. Schmecken soll der Wein sehr trocken, mit einer Ähnlichkeit zu altem Madeira. 

Eine neue Studie, die genetische Abstammungsmerkmale von 2.448 Wild- und Kulturreben untersucht hat, kommt zu dem 

Ergebnis, dass Weintrauben erstmals vor 11.000 Jahren systematisch vom Menschen angebaut wurden, dies etwa gleichzeitig 

am Südrand des Kaukasus (Georgien, Armenien) sowie im heutigen Nahen Osten. 

Forscher der Brown University aus dem amerikanischen Bundesstaat Rhode Island haben gemeinsam mit Kollegen von der 

Universität Toulouse erforscht, warum die Kohlensäure in einem Glas Champagner schnurgerade nach oben strömt, während 

sich die Bläschen in Mineralwasser oder Limonade in alle Richtungen bewegen: Die schnurgerade CO 2 

-Kette in 

Schaumweinen wird durch so genannte »surface acting agents« (»Surfactants«) hervorgerufen, die die Oberflächenspannung 

der Bläschen herabsetzen. Dadurch gleiten sie glatt durch die Flüssigkeit und werden nicht abgelenkt. Als Surfactants 

kommen vor allem weinspezifische Aromastoffe in Betracht. 

Als Erfinder der Weinflasche gilt der Mathematiker, Freibeuter, Alchemist, Diplomat und Universalgelehrte Sir 

Kenelm Digby (1603–1665). Die von ihm 1662 patentierte Flasche war zylindrisch, hatte einen gewölbten 

Boden und war durch den von Digby verbesserten Herstellungsprozess des Glases stabil genug, um nun 

auch das jahre- und jahrzehntelange Lagern von Bordeaux oder Vintage Port zu ermöglichen. Auch 

die Flaschengärung von Champagner – der berühmte Dom Pérignon wirkte ab dem Jahr 

1670 – wurde erst durch die Robustheit der von Digby geschaffenen Flasche möglich. 

»Il vino è la luce del sole tenuta insieme dall’acqua – Wein ist von 

Wasser zusammengehaltenes Sonnenlicht.« 

(Galileo Galilei) 

Fotos: Ronny Kiaulehn, Matthieu Joannon/unsplash, beigestellt 

90 falstaff

LASSEN SIE JEDEN TAG ENDEN, 

WIE ER ANGEFANGEN HAT: 

AUßERGEWÖHNLICH. 

Willkommen an Bord einer Kreuzfahrtflotte, 

die jedem Vergleich vorausfährt – mit kleinen individuellen 

Schiffen und größter persönlicher Freiheit. 

Folgen Sie uns auf unserem Kurs: www.hl-cruises.de/leinen-los 

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UND BUCHEN.

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