Genusszeit 2023

Rezept
©Graz Tourismus - Werner Krug (51
GEBACKENER KRAUTHAUPTEL
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In diesem Rezept findet sich das klassische steirische Produkt „Krauthäuptl" wieder und wird in der
Variante „Gebackener Krauthäuptel mit Kernöl-Vinaigrette“ besonders schmackhaft. Es stammt von
Haubenkoch Christof Widakovich, ein kulinarischer Tausendsassa auf höchstem Niveau. Widakovich
betreibt nicht nur das „Schlossberg" am höchsten Punkt von Graz, sondern auch die Premium-Steakrestaurants
„El Gaucho" in Graz, Wien, Baden bei Wien und München.
Zubereitung
Zunächst die Salatherzen halbieren, mit Mehl, Ei und
Brösel auf der Schnittstelle panieren und in einer
Pfanne mit wenig Öl knusprig anbacken. Dann alles
umdrehen und kurz ziehen lassen. Für die Vinaigrette
den Paprika schälen und mit den Zwiebeln in kleine
Würfel schneiden. Anschließend mit den restlichen
Zutaten zu einer Vinaigrette rühren. Die gebackenen
Salatherzen auf die Vinaigrette mit der knusprigen
Seite nach oben darauf setzen.
Zutaten
Für 4 Personen
Krauthäuptel:
2 Salatherzen vom
Krauthäuptl
Ei
Mehl
Brösel zum Panieren
Vinaigrette:
Zwiebel
Paprika
Zucker
Salz
Kernöl
Apfelessig
38 | Genusszeit | 2023