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2. Ernährung nach

2. Ernährung nach Pankreasresektion mit Diabetes 74 2.2 Lebensmittelempfehlungen (wissenschaftlich begründet und nach Erfahrung pankreasoperierter Patienten) Lebensmittel ohne Kohlenhydrat- Berechnung Fleisch Kalb, Rind, mageresSchweinefl eisch, mageres Lamm Wild Hase, Reh, Kanninchen, Wildschwein Gefl ügel Huhn, Hähnchen, Pute, Poularde, Wildente, Taube, Fasan Schinken, Speck Gekochter und roher Schinken ohne Fettrand, Lachsschinken Wurst und Aufschnitt Kalbfl eischwurst, Fleischwurst, Bierschinken, Putenpasteten, Kalbfl eischsülzen, Gefl ügel sülzen, kalter Braten, Roastbeef, Rauchfl eisch, Dtsch. Corned Beef mit Kohlenhydrat- Berechnung Berechnung siehe BE-Tabelle nicht geeignet Fettes Fleisch, paniertes Fleisch, in Fett ausgebackenes Fleisch Fette Zubereitungsarten Gans, Ente Fettrand vom Schinken, Speck Alle fetten und geräucherten Wurstsorten z. B. Hartwurst, Salami, Cervelatwurst, fette Blut- und Leberwurst

Lebensmittel ohne Kohlenhydrat- Berechnung Fisch Forelle gekocht, Schellfi sch, Seelachs, Rotbarsch, Kabeljau, Flunder, Scholle, Seezunge, Schleie, Hecht, Heilbutt, Steinbutt, Krabben (fettarme Zubereitung auch in Form von Salaten und Sülzen) Eier Gekochte Eier, Rührei, verlorene Eier, Eierstich, Schaumomelette, Eier zum Legieren von Suppen, Soßen, Süß speisen, Aufl äufen Milch- und Milchprodukte Quark bis 20 % Fett i. Tr., milder Weichkäse und Schnittkäse bis 45 % Fett i. Tr. mit Kohlenhydrat- Berechnung Berechnung siehe BE-Tabelle Trinkmilch, Buttermilch, Joghurt, Dickmilch, Kondensmilch 4 % F., Molke, saure Sahne 10 % Fett nicht geeignet Aal, Karpfen, Hering, Sprotten, Sardinen, Bückling, Thunfi sch, panierter Fisch Spiegeleier, Soleier Schlagsahne, Crème fraîche, fette Kondensmilch, Quark mit 40 % Fett i. Tr., fettreiche Käsesorten Diätetik 75

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