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3. Ernährung nach

3. Ernährung nach ausgedehnter Pankreasoperation mit Diabetes 92 Spätmahlzeit 2 BE 25 g Mischbrot Fettarmer Schmelzkäse MCT-Margarine 1 BE Kompott mit Süßstoff oder 1 BE Fruchtjoghurt ohne Zucker 15 g Zwieback MCT-Margarine oder 20 g Knäckebrot MCT-Margarine Magerer Aufschnitt 90 g Frischer Apfelsaft 1 1 2 BE 1 1 2 BE 1 1 2 BE

4. Nahrungsfette 4.1 Allgemeine Informationen Die Streichfette Butter und hochwertige Pflanzenmargarine sind in der Kost nach Pankreasoperation zu empfehlen. Sie haben einen niedrigen Schmelzpunkt, sind emulgierte Fette und daher leicht verdaulich. Im Energie-, Fett- und Eiweißgehalt, in der Verdaulichkeit und in den küchentechnischen Eigenschaften unterscheiden sie sich kaum, im Vitamingehalt geringfügig. Pflanzenmargarine und Pflanzenöle sind Träger von hochungesättigten Fettsäuren und fettlöslichen Vitaminen. Sie dienen dem Organismus zur Sicherstellung einer ausreichenden Versorgung mit essentiellen Fettsäuren. Fette sind konzentrierte Energielieferanten, 1 g Fett = 9,3 Kcal. Nicht mehr als 30 % der täglichen benötigten Gesamtenergiemenge sollen in Form von Fett aufgenommen werden. Beispiel: Bei einem Gesamtenergiebedarf von 2000 Kcal, sollten nicht mehr als 65 g Gesamtfett (30 %) in der Nahrung enthalten sein. Diese Gesamtfettzufuhr setzt sich zusammen aus: Streichfett ca. 30 g Butter oder Margarine Zubereitungsfett ca. 10 g Pflanzenöl Versteckte Fette ca. 25 g Der Fettgehalt der einzelnen Lebensmittel – versteckte Fette – muss berücksichtigt werden, d. h. es sollen möglichst fettarme Lebensmittel zum Einsatz kommen (siehe Fett-Austauschtabelle 7.2). Fettarme Garmethoden müssen Anwendung finden (siehe küchentechnische Hinweise 6.1). Diese Empfehlungen gelten für Patienten, die keine Probleme mit der Fettverdauung haben (auch ggf. durch Zusatz von Pankreasenzymen). 93

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