Falstaff Profi Jun-Aug 2023

HERAUSGEBERBRIEF 

EIN BLICK IN DIE 

ZUKUNFT DER BRANCHE 

Die rasante Entwicklung der Technologie hat 

bereits jetzt einen enormen Einfluss auf die Art 

und Weise, wie Hotels, Restaurants und Tourismusunternehmen 

agieren. Von automatisierten Buchungssystemen 

über personalisierte Gästeerlebnisse 

bis hin zur Optimierung von Arbeitsabläufen – Künstliche 

Intelligenz eröffnet uns zahlreiche Möglichkeiten, 

um Effizienz zu steigern und den Gästen ein noch 

besseres Erlebnis zu bieten. Doch während wir die 

Vorteile von KI erkunden, dürfen wir nicht die menschliche 

Komponente vergessen. Unsere Branche lebt von 

der persönlichen Note, der Gastfreundschaft und der 

Leidenschaft unserer Mitarbeiter:innen. Deshalb ist es 

entscheidend, dass wir den Einsatz von KI sorgfältig 

abwägen und sicherstellen, dass sie als Werkzeug dient, 

um uns zu unterstützen, anstatt uns zu ersetzen. 

Ein weiteres Thema, das uns alle betrifft, ist die Nachwuchsproblematik 

in der Hotellerie und Gastronomie. 

Der gravierende Fachkräftemangel stellt uns vor große 

Herausforderungen. Doch wir möchten Ihnen voller 

Stolz berichten, dass wir vor Kurzem den Falstaff Young 

Talents Cup veranstaltet haben – eine Initiative, die 

gezielt junge Talente anspricht und ihnen eine Plattform 

bietet, um ihr Können unter Beweis zu stellen. 

Bei diesem Wettbewerb haben wir junge Nachwuchskräfte 

aus der ganzen Branche zusammengebracht und 

ihnen die Möglichkeit gegeben, ihr Talent vor einer 

hochkarätigen Jury zu präsentieren. Wir waren überwältigt 

von der Kreativität, dem Engagement und dem 

Können der Teilnehmer:innen. 

WOLFGANG M. ROSAM 

Falstaff-Herausgeber 

wolfgang.rosam@falstaff.com 

@RosamWolfgang 

Lassen Sie sich von dieser Ausgabe des Falstaff PROFI 

Magazins inspirieren und bleiben Sie gesund und 

zuversichtlich! 

MAG. ALEXANDRA GORSCHE 

Falstaff PROFI-Herausgeberin 

alexandra.gorsche@falstaff-profi.com 

@AlexandraGorsche 

Foto: Stefan Gergely, Karin Bergmann 

Folge uns auf Instagram: 

falstaff.profi 

Inspirationen, Trends & Highlights 

aus der Branche – stay up to date! 

jun–aug 2023 falstaff profi 

3

16 

Mario Lohninger 

Der Profikoch macht 

deutlich, dass seine 

glutenfreie Küche nichts 

mit Verzicht zu tun hat. 

BUSINESS & PEOPLE 

10 IM TREND: NACHMITTAGSTEE 

Die Teestunde ist zurück – kulinarische 

Highlights und Inspirationen. 

12 NACHHALTIGKEIT 

Diese Betriebe und Unternehmen zeigen 

wie es geht. 

16 G(L)UTE SACHE 

Mario Lohninger hat sich auf glutenfreie 

Küche spezialisiert. 

3 

8Pflanzliche Ernährung 

Von der veganen Ersatzlösung 

zum kulinarischen Highlight. 

22 DER NORDEN IM HANGAR 7 

Ein Blick hinter die Kulissen: Eric Kragh 

Vildgaard war zu Gast im »Ikarus«. 

28 FALSTAFF YOUNG TALENTS CUP 

Das sind die Sieger des YTC 2023! 

KULINARIK & DRINKS 

38 VEGAN IM VORMARSCH 

Die Geheimnisse des Plant-based-Food und 

warum es immer bedeutender wird. 

46 REZEPTSTRECKE 

Jürgen Gschwendtner denkt Barbecue neu. 

54 DER UMWELT ZULIEBE 

Nachhaltige Produktion im Einklang 

mit sich selbst und dem Planeten. 

22Nordic magic 

Martin Klein und Eric Kragh Vildgaard. 

58 ZUKUNFTSVISION 

Was passiert, wenn Künstliche Intelligenz 

ein Bier kreieren soll? 

Fotos: beigestellt 

4 falstaff profi jun–aug 2023

WIR LIEFERN 

DAS BESTE 

AUS BEIDEN 

WELTEN. 

Denn wenn es um Warenverfügbarkeit, 

hohe Serviceleistungen und die Extrameile 

für unsere Kunden geht, sprechen wir die 

gleiche Sprache. Wir verstehen uns.

202223021 

9 8 

Schlaftourismus 

Viele Wege führen zum perfekten Schlaf. 

68 

Aromen-Vielfalt 

Sake-Kenner verraten, wie sie das 

Traditionsgetränk perfekt in Szene setzen. 

68 SAKE 

Das japanische Traditionsgetränk lädt zum 

Experimentieren ein. 

79 SOMMELIERMAGAZIN 

Das Weinland Niederösterreich stellt 

sich vor. 

DESIGN & INSPIRATION 

90 WASSER FÜR ALLE 

Ein Hamburger Hotelprojekt für den 

guten Zweck. 

92 INNENAUSSTATTUNG AUF ZEIT 

Möbel leasen – ja, das geht! 

98 VIELE WEGE FÜHREN ZUM SCHLAF 

Erholsamerer Schlaf für Hotelgäste 

und das Konzept des Schlaftourismus. 

5 8 

Die Zukunft beginnt jetzt 

Künstliche Intelligenz am Vormarsch. 

KNOW-HOW & INSIDER 

106 GOOD VIBES ONLY 

Die beiden Profis Roland Gunst und Jan 

Bimboes über gute Laune im Service. 

110 METAVERSE ALS ZUKUNFTSMARKT 

Das Metaverse und die Gastronomie – 

ein Zukunftsforscher berichtet. 

120 JUNGE TALENTE 

Der Falstaff YTC 2023 stellt den 

Branchennachwuchs ins Rampenlicht. 

3 HERAUSGEBERBRIEF 

118 KIOSK 

131 PARTNER:INNEN IM PORTRÄT 

145 KARRIERE-DESTINATIONEN 

162 INSTASHOTS 

COVERFOTO: KATHARINA DUBNO 

IMPRESSUM 

Zeitschrift für Hotellerie, Gastronomie und Tourismus Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, 

Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Unter nehmens. 

Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. Medieninhaber Falstaff Profi GmbH. DVR-Nummer 

4010856 Redaktionsort des Medieninhabers Führichgasse 8, 1010 Wien, office@falstaff-profi.com. Gegenstand des Unternehmens sind die 

Herausgabe, der Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften und Druck werken aller Art und die Informationsdienstleistung. 

Herausgeber:innen Mag. Alexandra Gorsche, Wolfgang M. Rosam Geschäftsführung Mag. Alexandra Gorsche, Heimo Jessenko Chefredaktion 

Mag. Alexandra Gorsche Fotoredaktion Mag. (FH) Thomas Trimmel/ fotoredaktion.at Grafik Alexander Bayer Anzeigen- & Promotionkontakt 

Heimo Jessenko (Geschäftsführung), Antonia Reif, Silke Slatar, Viktoria Kleindienst (Anzeigen koordination) Mitarbeiter:innen & Autor:innen 

dieser Ausgabe Nicola Afchar-Negad, Alexandra Embacher, Claudia Heil, Klaus Höfler, Viktoria Kleindienst, Magdalena Münzer, Sarah Mercedes 

Nager, Sonja Planeta, Wiebke Stegmann Fotografen Katharina Dubno, Cornelia Leitgeb, Julia Stix Lektorat Mag. Nicole Schlaffer Produktion/ Litho 

Ing. Michael Lenhart Gesellschafter der Falstaff Profi GmbH 65 % Falstaff Verlags GmbH, 17,5 % Jego Beteiligungs GmbH, 17,5 % Masterpiece 

Productions GmbH Druck Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn 

Mitglied des Verbands 

Österreichischer Zeitungen 



Wir sind 

Bezahlen. 

hobex bietet bei bargeldloser Zahlung alles, was höchsten 

Ansprüchen gerecht wird. Stationäre oder mobile Terminals 

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zugeschnittene eCommerce-Pakete. Erfahren Sie mehr unter: 

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Dieser STIN ist Brand-neu: der SPICE NON 

ALCOHOLIC. Auf den ersten Blick ein STIN, wie man 

ihn kennt. Mit 28 Botanicals, darunter Wacholderbeeren, 

südsteirische Äpfel, oststeirischer Holunder, Zitronen und 

Orangen. Nur auf die Zugabe von Alkohol wird bei der 

Herstellung des Spice im Kupferkessel verzichtet. 

Dass er trotzdem sofort als STIN erkennbar ist, liegt 

am unverkennbaren Aroma. Auch der Spice ist fruchtig 

und zitruslastig und sorgt mit der bereits bekannten 

Würze für ein besonderes Geschmackserlebnis. Typisch Gin, 

selbst ohne Promille: Am besten schmeckt er pur oder in 

einem Longdrink. Ein Gin & Tonic einmal anders. 

OUT 

NOW

BUSINESS & PEOPLE 

Konzepte, Menschen, Ansätze – so machen’s andere. 

Foto: Samir Novotny/Dots 

Der Nachmittagstee ist zurück. Ob asiatisch, italienisch oder klassisch englisch – einhergehend mit großer kulinarischer Raffinesse und kreativen Neuinterpretationen 

findet die traditionelle Teestunde wieder ihren Platz auf der Tagesordnung zahlreicher Hotels und Restaurants. 


9

profi / NOWNESS 

Großes Kino 

Das berühmte Londoner 

»The Lanesborough« zollt 

der Netflix-Serie »Queen 

Charlotte« Tribut und widmet 

ihre Finger-Sandwiches, 

Cocktails und Scones den 

Charakteren der Sendung. 

Tea Time Italiano 

Das Wiener »25hours Hotel« 

führt das italienische Restaurant 

»Ribelli« und setzt 

nachmittags auf Focaccias, 

Orangenkuchen und Aperitivos. 

O’CLOCK 

IT’S 

PETITE 

FOURS 

Der »Nachmittagstee« is back – oder 

war er nie weg? Was sich die Hotels 

neuerdings hierzu einfallen lassen, 

hat mit gediegen und verstaubt wenig 

zu tun. Noch eine Tasse, bitte! 

TEXT NICOLA AFCHAR-NEGAD 

Fotos: www.davidcotsworth.com, 25 Hours Hotel Wien, Samir Novotny 


Asiatisch angehaucht 

Im Wiener 5-Sterne- 

Superior-Hotel »The Leo 

Grand« lädt das »Dots« täglich 

zu avantgardistischen Petit- 

Fours- und Petits-Gâteaux- 

Kreationen, asiatischen Tees, 

Sake und Champagner. 


11

profi / NACHHALTIGKEIT 

»Wunderbar saftig«. 

Auch wenn das Wetter einmal 

nicht grilltauglich ist. Das neue 

Plant-based Paprika-Steak kann 

natürlich auch hervorragend in 

der Pfanne zubereitet werden. 

Ächt gut portioniert, reich an 

Vitamin B12 und mit einem hohen 

Proteingehalt. 

NULL FLEISCH – ÄCHT STEAK- 

FEELING 

GRÜNE GAST- 

FREUNDSCHAFT 

Nachhaltige Unternehmen setzen Maßstäbe in Hotellerie und 

Gastronomie. Im Einklang mit Mensch, Tier und Natur. PROFI hat 

ein Best-of an grünen Konzepten und Ideen zusammengetragen. 

TEXT ALEXANDRA GORSCHE 

PROMOTION Fotos: Studio Roecken, Hilcona 


Zwei Tipps zum Grillen von Plant-based-Produkten 

1. Rost genügend einfetten 

Durch den geringeren Fettgehalt 

und dadurch, dass die 

Produkte vorgegart sind, 

verhält es sich anders als 

Fleisch am Grill. Daher den 

Rost genügend ein ölen. Tipp 

zum Einölen: Eine Kartoffel 

halbieren, die Schnittfläche 

mit Öl bepinseln und den 

Rost damit einreiben. 

2. Auf die Grillzeit achten 

Abwarten bis die Glut heiß ist 

und die Plant-based-Stücke 

dann erst auf den Rost legen. 

Bereits nach wenigen Minuten 

sollten sie warm und knusprig 

sein, dann kann man sie genießen. 

Wer sie zu lange am 

Rost liegen lässt oder mit zu 

geringer Temperatur, riskiert 

Trockenheit! 

Grillen und Chillen für Plant-based- 

Liebhaber:innen 

Damit das Angrillen ein voller Erfolg wird: The 

Green Mountain bringt mit dem Paprika-Steak 

ein »brand«-neues Plant-based-Produkt auf den 

Markt. Damit wird jeder Grill auch automatisch 

zur veganen Genusszone. Die perfekte Alternative 

zum klassischen marinierten Schweinesteak ist 

auch für eingefleischte Steak-Liebhaber:innen 

ideal. Perfekt für den Rost geeignet, überzeugt das 

neue Paprika-Steak mit seiner optimalen Konsistenz 

und dem originalgetreuen Geschmack vom 

Grill. Dank individueller Garpunkte, Saftaustritt 

und Farbumschlag stellt sich in null Komma 

nichts echtes Grill-Feeling ein. Wo gibt’s denn 

sowas? 

Pflanzenbasierte Grillprodukte: eine neue Ära des Grillens 

Gut aufgelegt ist halb gegrillt: Grillen ist nicht 

mehr nur eine Domäne von Fleischliebhaber:innen. 

In den letzten Jahren hat sich 

der Trend zu einer gesünderen und nachhaltigeren 

Lebensweise verstärkt, und immer mehr Menschen 

entscheiden sich für eine pflanzenbasierte Ernährung. 

Laut Statista.at lag im Jahr 2017 der Anteil 

der Vegetarier:innen und Veganer:innen noch bei 

sechs Prozent, Anfang 2021 gaben rund elf Prozent 

der Befragten an, sich vegetarisch oder vegan zu 

ernähren. Die Anzahl der Menschen in Deutschland, 

die sich selbst als Veganer:innen einordnen, lag im 

Jahr 2022 laut der Allensbacher Markt- und Werbeträger-Analyse 

bei 1,58 Millionen. Damit waren 

es 170.000 Personen mehr als noch im Jahr zuvor. 

Daher empfiehlt es sich für die wachsende Bewegung 

die passenden Alternativen parat zu haben. 

Mittlerweile sind Burger, zartes Hühnerfilet, Bratund 

Currywurst, aber auch Steaks in der pflanzlichen 

Variante mindestens genauso überzeugend. 

Mit den Qualitätsprodukten von The Green Mountain 

aus der Schweiz ist eine Umstellung bzw. 

Erweiterung der Bandbreite leicht möglich. 

Vegane r:innen, Vegetarier:innen, Flexita rier:innen 

und alle, die bewusst und anspruchsvoll fleischlos 

genießen möchten, können sich auf das nächste 

Level hieven. Garantiert ohne Tierleid. 

thegreenmountain-foodservice.com 


13


4.000 Eukalyptusbäume 

Die Vielfalt unseres Planeten zu 

schützen, ist die Mission von Nuii. 

Zusammen mit der gemeinnützigen 

Umweltorganisation Wild Ark engagiert 

sich Nuii für ein Koala-Auswilderungsprojekt. 

Hier werden Koalas 

aufgezogen und versorgt, um sie 

anschließend in die freie Wildbahn 

zu entlassen. Ein wichtiger Beitrag, 

schließlich gilt Australiens Wappentier 

nach den verheerenden Buschbränden 

2020 offiziell als gefährdet. 

Alleine im vergangenen Jahr wurden 

im Schutzgebiet Mongo Valley 

(New South Wales) über 4.000 

Eukalyptusbäume gepflanzt. 

Nuii trifft genau diesen 

Nerv. Es geht darum, den 

Moment zu genießen und 

das unbeschreibliche Gefühl einzufangen, 

etwas zum ersten Mal zu 

erleben – abseits ausgetretener 

Pfade dorthin zu gehen, wo nur 

wenige zuvor gewesen sind. 

Bereit für ein neues Abenteuer? 

Nuii: Eine Marke mit Erfolg und Charakter 

EIN NACHHALTIGES 

GESCHMACKSABENTEUER 

Von Anfang an dabei und nach 

wie vor die Top-Sorte: Nuii 

Salted Caramel & Australian 

Macadamia. Was den Publikumsliebling 

auszeichnet? Die austra- 

lische Macadamianuss. Für Nuii 

wird sie leicht geröstet, so entfaltet 

sich ihr zart-buttriges Aroma. 

Dazu Vanille-Eiscreme mit acht 

Prozent Milchfett, eine gesalzene 

Karamellsauce und knackige 

Milchschokolade. 

www.nuiiicecream.de 

PROMOTION Fotos: Froneri, Madeleine Gabl, beigestellt 


Der Original Strohhalm: 

100 Prozent biologisch & made in Austria 

Der Strohhalm im Glas überzeugt durch Funktion und 

Design. Er bleibt sowohl in kalten als auch in heißen 

Getränken immer stabil und weicht nicht auf – sogar 

nach drei Tagen. Darüber hinaus verleiht der Original Strohhalm 

jedem Getränk ein authentisch natürliches Erscheinungsbild 

und macht es zum Hingucker. 

Die Nachhaltigkeit der fertigen Strohhalme ist ein weiterer 

bemerkenswerter Aspekt. Im Gegensatz zu den meisten anderen 

Trinkhalmen sind sie absolut frei von Kleb-, Farb- und 

Konservierungsstoffen. Dank eines cleveren Wasch- und Sterilisationsverfahrens, 

das in Zusammenarbeit mit einer renommierten 

Universität entwickelt wurde, zieht man sich mit dem 

Original Strohhalm keine schädlichen Stoffe wie Chlor oder 

Farbstoffe rein. 

»Der Original Strohhalm ist ein wegweisendes Beispiel für 

ein nachhaltiges und 100 Prozent biologisches Produkt«, sagt 

Daniel Auinger, der Wiederentdecker des Naturprodukts. »Die 

Kombination aus Funktionalität, Nachhaltigkeit und ansprechendem 

Design macht diesen Strohhalm zur idealen Wahl für 

Gastronomiebetriebe, die Wert auf Qualität und Umweltbewusstsein 

legen.« Der Original Strohhalm ist ab sofort erhältlich 

und kann online über die Website bestellt werden. Gastronomiebetriebe 

und umweltbewusste Verbraucher können damit 

nicht nur ihre Getränke genießen, sondern auch aktiv zum 

Schutz der Umwelt beitragen. www.strohhalm.at 

Dem neuen Zeitgeist auf der Spur 

»Zurück in die Zukunft« – das ist das Bestreben des »Schloss Lerchenhof«. 

Ausgezeichnet mit dem Umweltsiegel steht das Hotel »Schloss Lerchenhof« 

für ein Leben in und mit der Natur. Eine einzigartige Welt des nachhaltigen und 

kreislauforientierten Lebens und Schaffens. Die Slow Food Naturküche des 

Hauses steht für hausgemachte, regionale und qualitativ hochwertige Speisen 

in einzig artigem Naturidyll. Familie Steinwender und ihr »Schloss«-Team 

sorgen für das Wohlergehen der Gäste und setzen auf ein unvergessliches 

Urlaubserlebnis. 

4 

Das ist der neue Original Strohhalm 

Ein reines Bioprodukt ohne Kompromisse. Mit 

streng kontrolliertem Anbau, Ernte, Verarbeitung 

und Verpackung im eigenen Betrieb in Atzbach, 

Oberösterreich kann der Original Strohhalm 

als echtes BIO-Produkt bezeichnet werden. 

The first & original sustainable Hotel Slipper 

»Green Tourism« ist bedeutender denn je. Der perfekte Moment also für das 

etablierte Jungunternehmen Coraldo, seine Auswahl an plastikfreien, zu 

100 Prozent aus natürlichen Materialien hergestellten Hotelslippern zu erweitern. 

»Unser neuer Slipper bietet noch mehr Komfort und noch mehr Luxus, aber 

natürlich alles ohne Plastik«, erläutert Gründer Martin Girtler. Perfekt geeignet 

für die Premium-Hotellerie in der Stadt sowie die gehobene Ferienhotellerie. 

www.coraldo.com 

5 

3 


15

profi / COVERSTORY 

Happy Birthday 

Fast pünktklich zum runden 

Geburtstag sprechen wir mit 

Mario Lohninger. Am 22. August 

2023 wird er 50 Jahre alt. 



G(L)UTEN 

MORGEN 

Küchen-Künstler Mario Lohninger hat sich mit seinem 

Restaurant auf glutenfreie Kreationen spezialisiert. 

Das macht er wie kein anderer – und balanciert seit 

Jahren zwischen Fine-Dining und Casual. 


FOTOS KATHARINA DUBNO 


17


Frankfurt. Eine Stadt, die hinund 

hergerissen ist zwischen 

deutsch sein und international 

wirken. Das trifft in gewisser 

Weise auch auf einen ihrer besten 

Köche zu. Mario Lohninger, 

gebürtiger Österreicher, führt nach Stationen 

im Ausland (L. A., Paris, New York) seit 

2010 das »Lohninger«, bis letztes Jahr sogar 

als Familienbetrieb. Mittlerweile sind seine 

Eltern in Pension. Seine Karte: unterteilt in 

Heimat- und Welt-Gerichte. Das Besondere: 

glutenfrei. Sein Schnitzel wird von vielen als 

das beste Deutschlands gerühmt und man ist 

verleitet zu schreiben: »trotzdem«. Seine 

Gerichte schmecken »trotzdem« gut, obwohl 

sie glutenfrei sind. Aber genau dagegen verwehren 

sich Köche wie Lohninger, weil: man 

kann nicht oft genug betonen, dass diese 

Küche »nichts mit Verzicht zu tun hat.« Lohninger 

selbst hat eine Gluten-Unverträglichkeit, 

aber es gibt auch immer mehr Menschen, 

die freiwillig darauf verzichten wollen. 

Bäckereien, die ohne das Proteingemisch auskommen, 

gibt es längst reichlich. Sie waren 

vielleicht ein bisschen die Vorreiter der Branche. 

Aber Restaurants auf Lohningers 

Niveau? Fehlanzeige. Auch sieben Jahre und 

eine Pandemie später hält sich der gebürtige 

Salzburger wacker in seiner Nische – er 

scheint sie bestens auszufüllen. 

HERAUSFORDERUNG STRUDELTEIG 

Glutenfreie Ernährung ist nicht nur für Menschen 

mit Zöliakie relevant. Es gibt auch jene 

mit einer Glutenempfindlichkeit – bei ihnen 

ruft der Verzehr von Gluten Verdauungsbeschwerden 

und andere Symptome hervor. 

Immer mehr Menschen entscheiden sich für 

eine glutenfreie Ernährung aus gesundheitlichen 

Gründen oder um ihre Energie zu 

steigern. Beispiel USA: Laut einer aktuellen 

Statistik (Quelle: Gitnux) leben hier 3,1 Millionen 

Menschen glutenfrei, bei 18 Millionen 

spricht man von einer »Gluten-Sensibilität«. 

Man geht davon aus, dass circa 1 Prozent 

der weltweiten Bevölkerung auch wirk- > 

Weit gereist 

Lohninger blickt unter anderem auf 

Stationen im »Tantris« in München, im 

»Spago« in Los Angeles, im »Guy Savoy« 

in Paris und im »Danube« in New York. 

Im Interview 

Mit Herausgeberin Alexandra 

Gorsche spricht Lohninger 

über seinen Werdegang und 

die internationalen Stationen, 

die ihn prägten. 

»Das Letzte, dass die Gäste 

wollen, ist, übersättigt ein 

Restaurant zu verlassen.« 

MARIO LOHNINGER Restaurant Lohninger 

Ein Klassiker im »Lohningers« 

Artischoke mit Apfel-Vinaigrette 

und Senfsauce. 


Family Time 

Auch Lohningers 

Tochter leidet an einer 

Glutenunverträglichkeit. 

Mit Upgrade 

Glutenfreie Pasta 

mit Blattgold und 

Imperial Kaviar. 

Werdegang 

Mario Lohninger, der aus einer Gastronomiefamilie 

im Salzburger Pinzgau 

stammt, hat eine beeindruckende internationale 

Karriere hinter sich. Er begann 

seine kulinarische Ausbildung bei den 

renommierten Obauers, bevor er im Ausland 

Erfahrungen sammelte, unter anderem 

im »Tantris« in München, im »Spago« 

in Los Angeles, im »Guy Savoy« in 

Paris und im »Danube« in New York. 

Doch es war das weniger glamouröse 

Frankfurt, das sich für Lohninger als der 

Ort herausstellte, an dem er einen weitreichenden 

Ruf erlangte und sogar einen 

Michelin-Stern in einem unkonventionellen 

Lokal erkochte. Einem Restaurant 

ohne traditionelle Tische und Stühle. 

Stattdessen lagen die Gäste auf weißen 

Lederpolstern und mit Swarovski-Steinen 

bestickten Kissen, während 

der Raum in ein rosa Licht 

getaucht war. Nur wenige 

Meter entfernt legten 

namhafte DJs aus der 

Techno-, House- und 

Trance-Welt auf. 

Lohninger fand seine 

kulinarische Heimat im 

»Cocoon Club«, einem 

vom legendären Sven 

Väth eröffneten Club. Dort 

bot Lohninger im »Silk«, einem 

Betten-Restaurant, und im stilvollen 

Bistro »Micro« exzellentes Essen an. 

Der Erfolg dieses einzigartigen Konzepts 

blieb nicht unbemerkt. Im Jahr 2006 

wurde er mit einem Guide Michelin Stern 

ausgezeichnet. Im Jahr 2012 folgte die 

Schließung des »Cocoon Club« und die 

damit verbundenen Restaurants, was 

auch das Ende der 13-Gänge-Häppchenmenüs 

auf den Sofas bedeutete. 

Gastro-Bekleidung, die 

sich sehen lassen kann 

nachhaltig & fair produziert 

individuelle Looks für jedes Team 

Design & Produktentwicklung 

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19 

WWW.GREIFF.DE


Was sind Gluten? 

Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste 

und Roggen vorkommt. Es ist für Menschen 

mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit 

problematisch, da es eine Entzündungsreaktion 

im Darm auslösen kann. 

Was sind gute 

glutenfreie Alternativen? 

1 

3 

2 

4 

Buchweizen, Reis, Mais, Hafer, Quinoa 

und Hirse. Mit gemahlenen Mandeln, 

Kokosmehl oder Buchweizenmehl 

können in der glutenfreien Küche 

Gerichte mit Geschmack und Textur 

bereichert werden. 

> 

lich an Zöliakie erkrankt ist. All das hat 

zu einer verstärkten Nachfrage nach glutenfreien 

Optionen in der Gastronomie geführt. 

Die Lebensmittelindustrie hat auf den Trend 

reagiert und bietet eine Vielzahl an glutenfreien 

Produkten an, darunter Brot, Gebäck, 

Teigwaren, Snacks und sogar Bier. 

»Egal ob es Nudel-, Spätzle-, Mürbteige 

oder Misopasten und Sojasaucen sind – es ist 

fast alles möglich. Ich habe lange recherchiert, 

um meine Gäste glücklich zu 

machen«, hebt Lohninger hervor und erwidert 

auf die Frage, ob es denn auch Gerichte 

gibt, die glutenfrei einfach nicht funktionieren: 

»Ein echter Strudelteig ist eine Herausforderung.« 

Saucen, Nudeln, Eis – Lohninger 

stellt vieles selbst her. Alles ganz ohne jeglichen 

Firlefanz. Und selbst wenn es Schnitzel 

und Eis sein sollen, darf es dennoch nicht zu 

schwer im Magen liegen. »Das Letzte, das 

die Gäste wollen: übersättigt das Restaurant 

verlassen. Man möchte sich wohlfühlen und 

wer weiß: vielleicht sogar noch tanzen 

gehen.« Und Lohninger, der tanzt weiter 

seinen ganz eigenen Stil. 

< 

5 

6 

1 Der glutenfreie Pastateig für die Chitarra 

besteht aus Maismehl, Reismehl, Eiern, 

Olivenöl und Salz. 

2 Der Pastateig wird ausgerollt. 

3 Mit dem Pastaschneider werden die 

Nudeln geschnitten. 

4 Die Nudeln werden frisch gekocht. 

5 Die Tomatensauce kocht er aus den aromatischen 

San Marzano Dosentomaten. 

Basilikum, Knoblauch und Chili sind hier 

die Geschmacksgeber. 

6 Mit diesem Gericht trat Mario Lohninger in 

Kitchen Impossible gegen Tim Mälzer an. 

»Egal ob Nudel, Spätzleoder 

Mürbteige oder 

Misopasten und Sojasaucen 

– glutenfrei ist fast alles 

möglich.« 

MARIO LOHNINGER Restaurant Lohninger 


TRANSGOURMET / promotion 

wurde Johannes 

1685 Deodat als erstem 

Österreicher das Privileg zuteil, das 

erst die Konsumgewohnheiten der 

Wiener:innen und schließlich die 

aller Österreicher:innen entscheidend 

prägte: Er erhielt die Lizenz 

für Kaffee-Ausschank. Das war die 

Geburtsstunde des Wiener Kaffeehauses 

und der vielgerühmten 

österreichischen Kaffeekultur. 

Diese hochzuhalten, gleichzeitig 

aber Ansprüchen an Vielfalt, 

Geschmack, Qualität gerecht zu 

werden und mit speziell auf die 

Anforderungen in Gastronomie 

und Hotellerie zugeschnittenen 

Serviceleistungen zu punkten, 

macht Java Kaffee seit mittlerweile 

30 Jahren erfolgreich. 

ZEITLOSE 

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KAFFEE! 

30 Jahre österreichischer Genuss 

mit Java Kaffee. 

Gästen jederzeit und quasi überall 

Java-Qualität anbieten zu können. 

WEIT MEHR ALS KAFFEE 

Als exklusiv für die Gastronomie 

konzipierte Marke setzt Java in 

puncto Sortiment, bei Beratung, 

Betreuung und Service traditionell 

auf konkurrenzlose Klasse. Sechs 

Mitarbeiter:innen kümmern sich 

um perfekte Maschinenlösungen 

samt passendem Finanzierungsmodell; 

Baristas schulen und Rezepte 

inspirieren zu neuen Kaffee- und 

Kaffeecocktail-Kreationen. Formschönes 

Kaffeeporzellan, Merchandising-Artikel 

und Kaffeebeigaben 

– für Gastro-nom:innen gibt es 

»das alles aus einer Hand«. 

Fotos: Captif GmbH 

DER TRADITION VERPFLICH- 

TET – DIE ZUKUNFT IM BLICK 

Ihren Anfang nahm die Java- 

Erfolgsgeschichte bereits in den 

1960er-Jahren: Seit damals wird 

im steirischen Bruck/Mur in der 

heutigen Kaffeerösterei Javarei – 

übrigens eine der letzten 100 Prozent 

österreichischen Röstereien 

– Kaffee geröstet. Neueste Technik, 

ein Schulungscafé und ein 

Vertriebsteam machen die Javarei 

zu einer hochmodernen Premium- 

Rösterei. Auch heute noch entscheidet 

echte Handwerkskunst über 

den unverkennbaren Geschmack 

jeder Tasse Java Kaffee. 

FÜR JEDES BEDÜRFNIS 

PERFEKT GER(Ü)ÖSTET 

Das Sortiment umfasst sieben 

Kaffeespezialitäten: Vier aus hochwertigsten 

Arabica-Bohnen bester 

Provenienz sowie drei klassischsanfte 

Blends aus Arabica- und 

Robusta-Bohnen für den täglichen 

Genuss. Die mit allen gängigen 

Maschinensystemen kompatiblen 

Kapseln helfen Gastro-Profis, ihren 

EIN JUBILÄUMSJAHR 

V OLLER HIGHLIGHTS 

Den runden Geburtstag begeht 

Java mit einer ab Sommer erhältlichen 

limitierten Jubiläums-Edition 

im neu designten 500-Gramm- Pack 

und der neuen Sorte Java Classic 

Sempre. Zahlreiche Verkostungen 

und attraktive Geburtstags-Aktionen 

warten auf die Kun d:in nen. 

www.java-kaffee.at 


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profi / BACKSTAGE 

Eric Kragh Vildgaard 

Einer der schillerndsten 

Köche des Nordens gastierte im 

Mai im Restaurant »Ikarus« im 

Hangar-7 in Salzburg. 


ROCKING 

THE CULINARY STAGE 

Ein herausragender Koch aus dem Norden begeisterte als 

Gastkoch im Restaurant »Ikarus« im Hangar-7 in Salzburg 

im Mai. Eric Kragh Vildgaard ist ein wahrer Rockstar 

am Herd. Im Fokus steht immer das Produkt. 


FOTOS HELGE KIRCHBERGER / RED BULL HANGAR-7 


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Detailverliebt 

Mit stoischer Ruhe werden 

die einzelnen Kunstwerke 

angerichtet. 

nordischer, französischer und japanischer 

Küche. Die perfekte Balance zwischen Respekt 

vor den Zutaten, Kreativität und einem 

Hauch von Verrücktheit. Von Hummer mit 

ForellenKaviar bis hin zu Langustine in 

einer königlichen Yuzu Kosho und Sanddorn 

Sauce. »Die einzelnen Gänge haben sich 

gegenseitig übertrumpft«, schwärmt Klein 

und setzt fort: »Es ist unglaublich wie euphorisch 

Eric arbeitet und wunderbar, dass er 

nichts dem Zufall überlassen wollte. Ich 

hätte bei keinem Gericht etwas anders 

machen wollen, es waren alle in sich durch 

und durch perfekt.« Dies bestätigte nicht nur 

Klein, sondern auch die Gäste. »Wir hatten 

sehr viele Gäste, insbesondere Stammgäste, 

die gleich noch einmal reserviert haben. Das 

war etwas Besonderes.« 

Eric Kragh Vildgaard hinterlässt 

nicht nur ein geniales Menü, 

sondern auch einen großartigen 

Eindruck. Seine unfassbare 

Lebensfreude reißt seine Mitmenschen 

mit. Lachend betont 

er, dass man von einem betrübten Koch kein 

großartiges Gericht erwarten könne. Und 

diese positive Energie bestätigt auch Executive 

Chef Martin Klein: »Ich habe eine Zusammenarbeit 

wie diese noch nie erlebt. Wir haben 

uns sehr schnell sehr gut verstanden. Es 

ist eine Sache, dass wir eine professionelle 

Zusammenarbeit pflegen, eine andere, dass 

es auch zwischenmenschlich sehr gut passt. 

Unsere Philosophien und unsere Einstellungen 

decken sich.« 

KULINARISCHE MAGIE 

Unvergessliche Momente 

Eric Kragh Vildgaard zusammen 

mit Küchenchef Martin Ebert. 

MIT ECKEN UND KANTEN 

Eric Kragh Vildgaard überrascht nicht nur 

mit seinen Geschichten, sondern vor allem 

mit den köstlichen Kreationen, die er auf die 

Teller zaubert. Diese magischen Genussmomente 

erlebt man nicht oft. Sein Restaurant 

»Jordnær«, auf Deutsch »bodenständig« 

oder »erdverbunden«, spiegelt seine Kochphilosophie 

wider. Die Natur ist ihm wichtig 

und das Produkt steht im Mittelpunkt. »In 

dieser Branche sind wir alle große Egos«, > 

Sweet heaven 

Lederholz Honig – 

Milch – Lavendel. 

Der Rockstar mit kulinarischer Brillanz 

begeisterte mit traumhaften Gerichten. Mit 

einem Menü, das fast gänzlich ohne Fleisch 

auskommt, bei dem Kaviar aber eine wichtige 

Rolle spielte. Einzigartige Geschmackserlebnisse 

und eine kreative Mischung aus 

Eine Gratwanderung zwischen 

Bodenständigkeit 

und High-End-Produkten 

meistert Eric Kragh 

Vildgaard aus Dänemark. 


Perfect Match 

Nur selten gibt es Gastköche, mit 

denen die Zusammenarbeit zu einem 

unvergesslichen Erlebnis wird. 

Perfektion in sich 

Steinbutt – Morchel – Vin Jaune. 

Trend? Bewusst! 

JETZT 

NEU! 

CHERRY COOKIE 

& VANILLA 

Used under licence by Froneri International Ltd Société des Produits Nestlé S.A., Vevey, Switzerland, Trade Mark Owner 

www.froneri-austria.at


> 

reflektiert Vildgaard. »Daher kann man 

sich nie sicher sein, ob man auf Verständnis 

stößt. Martin hat meinen Antrieb für die Produkte, 

die ich verwende, sofort verstanden, 

das ist etwas Besonderes. Ich bin sehr stolz 

und auch dankbar, dass alles so wunderbar 

funktioniert hat.« Dazu reiste Klein vorab 

nach Kopenhagen, um Vildgaard nicht nur 

persönlich kennenzulernen, sondern auch 

sein Restaurant, seine Philosophie, sein 

Menü und sein Schaffen hautnah zu erleben. 

»Wenn man Erics Restaurant besucht, findet 

man sich in einem simplen Drei-Sterne-Hotel 

wieder. Normalerweise wäre ich weitergefahren, 

wenn ich nicht das Schild an der Türe 

gesehen hätte«, erzählt Klein über seinen Besuch 

und zeigt sich begeistert: »Das Restaurant 

ist harmonisch, detailreich – ein solider 

Auftritt. Im Fokus stehen perfekte Produkte 

und perfekter Geschmack.« Nach den Vorbereitungen 

in Dänemark starteten die Vorbereitungen 

in Salzburg mit dem Team des 

»Ikarus«. Nervenkitzel bleibt bis zum Schluss 

bestehen: »Man weiß nicht, was man zu erwarten 

hat, wenn man in eine fremde Küche 

kommt. Ich kannte, bevor ich die ›Ikarus‹- 

Küche betrat, nur Martin Klein. Aber das 

Team, die Gastfreundschaft und die Art und 

Weise wie sie mit meinen Ambitionen für 

mein Menü umgingen, waren magisch«, erzählt 

Eric Kragh Vildgaard. 

Großartiger Starter 

Langustinen Essenz – 

Tomaten – Olivenöl. 

GUTE FÜHRUNG 

Eine feine Verbindung 

Beim Anrichten der Langustine in einer 

Sauce mit Yuzu Kosho und Sanddorn. 

Die beiden Kreativköpfe sind sich auch in 

Bezug auf Mitarbeiter:innenführung einig, 

erzählt Klein: »Der Auftritt gegenüber seinen 

Mitarbeiter:innen ist unfassbar toll. Das sind 

wichtige Aspekte einer Zusammenarbeit.« 

Vildgaard gesteht sich auch Fehler ein: »Als 

ich noch jünger war, war ich kein netter Chef. 

Ich war damals ein Boss, keine Führungspersönlichkeit. 

Aber man lernt dazu und verändert 

sich. Heute ist es für mich wichtig, dass mir 

mein Team folgen möchte. Als Führungspersönlichkeit 

muss man andere inspirieren und 

seinem Team das Gefühl geben, Teil einer gemeinsamen 

Reise zu sein. Wir müssen immer 

daran denken, warum wir etwas tun und was 

wir erreichen möchten. Ich bin sehr ehrgeizig, 

aber nicht zu jedem Preis und das darf man 

nicht vergessen.« < 

Eric Kragh Vildgaard 

Rockige Gespräche 

Anekdoten über die gemeinsamen 

musikalischen Vorlieben durften mit 

Herausgeberin Alexandra Gorsche 

und Heimo Jessenko nicht fehlen. 

Nach Stationen in den besten Restaurants 

in Dänemark, wie zum Beispiel 

»Noma« oder »Almanak« eröffnete er 

gemeinsam mit seiner Frau Tina 2017 

sein eigenes Restaurant »Jordnær« 

im historischen »Gentofte Hotel« in 

Kopenhagen. Nur zehn Monate nach der 

Eröffnung kam der erste und 2021 der 

zweite Guide Michelin Stern. In der Liste 

der World’s 50 Best Restaurants steht 

sein Restaurant auf Platz 38. 

Fotos: Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7, beigestellt 


WIBERG / promotion 

WIBERG ENTFACHT DAS 

FEUER DER LEIDENSCHAFT 

Die Grillsaison kann mit kulinarischen Köstlichkeiten aus den 

entlegensten Ecken dieser Welt beginnen. 

GRILLEN IST INTERNATIONAL 

Wer seinen Gästen etwas Besonderes 

bieten will, schickt sie auf 

kulinarische Weltreise mit den 

beliebtesten Grill-Gewürzmischungen 

von Wiberg. Authentische 

Mischungen sorgen für außergewöhnliche 

Geschmacksmomente 

und heben die eigenen Kompositionen 

von herkömmlichen 

Gerichten ab. 

LEMON-CHILI-PEPPER 

Einer der jüngsten Neuzugänge 

im Wiberg Sortiment ist schon 

jetzt ein Liebling ideenreicher 

Küchenprofis. Frisch-saure Limetten, 

feurige Chilis, dezent süßer 

Rohrzucker und aromatischer 

scharfer Pfeffer vereinen sich beim 

Lemon-Chili-Pepper. Er spannt 

dadurch einen unnachahmlichen 

Bogen von fruchtiger Säure zu 

anregender Schärfe und ist in beinahe 

jeder Länderküche zuhause. 

Abgerundet wird die ausgewogene 

Komposition mit einer harmonischen 

Süße, weshalb der facettenreiche 

Lemon-Chili-Pepper zu jeder 

Art von Fleisch ebenso gut 

passt wie zu Fisch, Meeresfrüchten 

oder spannenden Dips. 

note eignet sich Grill-Argentina 

Style zum Zubereiten und Finishen 

von Steaks, Dip-Saucen 

oder überraschenden Kräuter- 

Butter-Mischungen. 

GRILL-BRASIL STYLE 

Bunt, wild, aufregend, das alles ist 

Brasilien und genau dafür steht 

Grill-Brasil Style! Der fruchtig 

scharfe Geschmack sorgt für lateinamerikanische 

Rhythmen in jeder 

Kreation. Grill-Brasil Style mit seinem 

Geschmack nach Limette und 

Koriandergrün, mit angenehmer 

Jalapeño-Schärfe ist ideal für Gegrilltes 

und Kurzgebratenes sowie 

für Gemüsekreationen vom Rost. 

GRILL-MEXIKANA STYLE 

Viva Mexiko! Ein Gewürzsalz mit 

dem kräftig-feurigen Geschmack 

Mittelamerikas – das ist das Grill- 

Mexikana Style. Es vereint Chili, 

Paprika, Oregano und Kreuzkümmel. 

Somit ist es ideal zum 

Vollenden von gegrilltem oder 

kurzgebratenem Fleisch und verfeinert 

Dip-Saucen sowie Buttermischungen. 

GRILL-ARGENTINA STYLE 

Fotos: Frutarom 

Grill-Argentina Style entführt die 

Sinne nach Südamerika und verleiht 

dem Grillgut mit angenehmen 

Pfeffer- und Kräuternuancen den 

unnachahmlichen Gaucho-Moment. 

Verfeinert mit fruchtiger 

Zwiebel- und kräftiger Paprika- 

Smoky BBQ Spareribs 

Grill-Köstlichkeiten 

serviert mit Guacamole. 


27

profi / FALSTAFF YOUNG TALENTS CUP 

Sanna Elisa Kabas 

Siegerin Kategorie Küche 

Anna Weindl 

Siegerin Kategorie Gemüseküche 

GASTRONOMIE- 


Leon Gunselmann 

Sieger Kategorie Gastgeber 

Miriam Hahn 

Siegerin Kategorie Bar 

Andrei Parvu 

Sieger Kategorie Pâtisserie 

Dynamisch, wissbegierig, ehrgeizig und motiviert zeigten sich 

die Falstaff Young Talents 2023! Bereits zum neunten Mal 

wurden die besten Nachwuchstalente ausgezeichnet. 


FOTOS CORNELIA LEITGEB 

GLADIATOREN 


29


Siegerin Kategorie Küche 

SANNA 

KABAS 

PROFI Wie sind Sie zum Kochen gekommen? 

SANNA KABAS Ich durfte auf einer dreijährigen 

Weltreise verschiedenste Geschmäcker und 

Kreationen erleben. Egal, ob im Mittelmeer- 

Bereich, in Südamerika oder der Karibik. 

Wir haben die frischesten Fische, Langusten, 

Krebse und Oktopusse bester Qualität gefangen, 

verarbeitet und gegessen. Auf den Märkten 

wie in Marokko lernte ich die gehäuften 

Gewürze der Stände kennen. Und so entwickelte 

sich meine Liebe zum Kochen. Irgendwann 

hat meine Mutter vorgeschlagen, später 

auf eine Tourismusschule zu gehen. 

Haben Sie mit dem Sieg gerechnet? 

Als ich als Gewinnerin dieses Wettbewerbs 

aufgerufen wurde, habe ich gedacht, ich würde 

träumen. Es kam mir alles so surreal vor, ich 

war wie in Trance, konnte es kaum glauben. 

Ich hatte es geschafft. Obwohl der Wettbewerb 

genau zwischen der schriftlichen und mündlichen 

Matura war. Obwohl ich nicht in 

einem Tourismusbetrieb groß geworden bin, 

sondern mir in der Schule, privat und in meinen 

Praktika das nötige Wissen und Können 

angeeignet habe. 

SANNA KABAS 

Noch vor dem Sommer 2023 

schließt Kabas die fünfjährige Ausbildung 

an der KTS mit Matura ab. Ihr weiterer 

Weg wird sie nach dem Abschluss 

in die Schweiz führen. Ihr Ziel ist es, 

noch sehr viel zu lernen, um in der 

gehobenen Gastronomie an die Spitze 

zu kommen. 

Was möchten Sie anderen Jugendlichen 

raten, die eine Laufbahn in der Gastronomie 

anstreben? 

Obwohl die Gastronomie oft in einem 

schlechten Licht dargestellt wird, kann 

ich sagen, dass die Arbeit sehr wohl Spaß 

machen kann und es bereits sehr viele 

Betriebe gibt, die wirklich um die Zufriedenheit 

ihrer Mitarbeiter:innen bemüht sind. 

»Meine Botschaft an alle 

Jugendlichen ist, das zu 

verfolgen, was einem Spaß 

macht, nicht aufzugeben, 

sondern alles dafür zu geben.« 

SANNA KABAS Siegerin Küche 


Sieger Kategorie Gastgeber 

LEON 

GUNSELMANN 

PROFI Warum haben Sie sich beim Falstaff 

Young Talents Cup beworben? 

LEON GUNSELMANN Vor einem Jahr habe 

ich meine Leidenschaft zum Thema Wein 

entdeckt. Daher kam mir der YTC sehr gelegen, 

da für mich ehrlich gelebte Gastfreundschaft 

und Dienstleistung in meinem Lehrberuf 

als Restaurantfachkraft an oberster Stelle 

stehen! 

Was war Ihr Highlight? 

Die Blackbox-Challenge war für mich eine 

extreme Herausforderung, da ich mich auf 

nichts vorbereiten konnte. Nichtsdestotrotz 

hatte ich sehr viel Spaß, an einem Cocktail 

zu tüfteln und etwas zu kreieren, das die 

Erwartungen der Jury übertroffen hat. 

Was macht eine:n gute:n Gastgeber:in aus? 

Ein:e gute:r Gastgeber:in kann den Gästen 

jeden Wunsch von den Lippen ablesen, hat 

spontan für jede Situation eine gute Lösung 

und kann mit seiner Persönlichkeit die Gäste 

unterhalten. 

Wie wichtig ist das Zusammenspiel 

zwischen Service und Küche? 

Als Servicemitarbeiter:innen sind wir die 

Botschaf ter:innen der kulinarischen Wünsche 

unserer Gäste. Wir müssen versuchen jeden 

Wunsch der Gäste aufzunehmen und dies 

in der Küche mit den Köch:innen zu verwirklichen. 

Daher ist unser Zusammenspiel 

zwischen Service und Küche substanziell, 

auch wenn beide Parteien öfters mal 

aneinandergeraten. 

»Gästen die schönste Zeit 

im Jahr durch meine positive 

Art, Expertise und Leidenschaft 

zu bescheren, ist 

für mich das Schönste.« 

LEON GUNSELMANN 

Gunselmann befindet sich derzeit 

im zweiten Lehrjahr zum Restaurantfachmann 

im »Wellnesshotel 

Engel«. Als nächstes Ziel hat er 

sich die Qualifizierung für die 

Staatsmeisterschaft 2024 bei den 

Tirol Skills gesetzt sowie die 

erfolgreiche Absolvierung des 

Jungbarkeeper Diploms. 

LEON GUNSELMANN Sieger Gastgeber 


31


Siegerin Kategorie Gemüseküche 

ANNA 

WEINDL 

PROFI Was waren die Beweggründe für eine 

Teilnahme am Falstaff Young Talents Cup? 

ANNA WEINDL Es war ein großer Kindheitstraum 

einmal beim Falstaff Young Talents 

Cup mitzumachen. Damals habe ich nur die 

Teilnehmer:innen bewundert und mir niemals 

vorstellen können, auch einmal als 

Young Talent dabei zu sein. Als ich die Zusage 

bekommen habe, dass ich im Finale bin, 

konnte ich alles überhaupt nicht glauben. 


Für mich war der ganze Wettbewerb ein 

Highlight. Anfangs hatte ich Respekt, wie 

alles ablaufen und funktionieren wird, da es 

ja auch komplett neue Räumlichkeiten 

waren, an die wir uns neben der Jury noch 

gewöhnen mussten. Der ganze Wettbewerb 

war für mich eine komplett neue Erfahrung. 

Was reizt Sie an der Gemüseküche? 

Mit Gemüse kann man eigentlich alles 

machen. Nicht nur seiner Kreativität freien 

Lauf zu lassen, sondern auch die Möglichkeit, 

viele neue, interessante Kombinationen 

aufzustellen. 

Wie wichtig ist das Zusammenspiel zwischen 

Service und Küche? 

Ohne reibungsloses Zusammenspiel würde 

ein Betrieb nicht funktionieren. Dabei ist die 

Kommunikation sehr wichtig, um beispielsweise 

besondere Wünsche oder Anpassungen 

der Gerichte für die Gäste möglichst gut 

erfüllen zu können, damit diese ein optimales 

gastronomisches Erlebnis erfahren. 

ANNA WEINDL 

Weindl besucht seit 2019 die Tourismusschulen 

Modul der Wirtschaftskammer 

Wien. Ab Herbst ist sie in der letzten Klasse 

der 5-jährigen Tourismusschule und 

schließt im Mai 2024 nach 5 Jahren mit der 

Matura ab. In Zukunft möchte Weindl noch 

Erfahrungen sammeln, bevor sie sich ihren 

größten Traum der Selbstständigkeit mit 

der Eröffnung 

eines eigenen Betriebs erfüllt. 

»Die Gastronomie bietet 

eine breite Palette an 

kulinarischen Möglichkeiten 

und erlaubt es, krea tive Ideen 

umzusetzen.« 

ANNA WEINDL Siegerin Gemüseküche 


Siegerin Kategorie Bar 

MIRIAM 

HAHN 

PROFI Aus welchem Grund haben Sie am 

Falstaff Young Talents Cup teilgenommen? 

MIRIAM HAHN In meiner Bartender-Ausbildung 

hat meine Lehrerin uns dazu angehalten, 

bei Wettbewerben mitzumachen, da diese 

eine wunderbare Möglichkeit bieten, neue 

Persönlichkeiten kennenzulernen und auch 

das eigene Skill-Set zu erweitern. Als ich 

dann im Falstaff PROFI gelesen habe, dass 

wieder der Young Talents Cup bevorsteht, 

gab es kein Halten mehr. Der Wettbewerb ist 

einer der größten für junge Bartender:innen 

und bietet eine Plattform, mein Können vor 

einer renommierten Jury aus der Barszene zu 

präsentieren. Es war eine großartige Chance, 

mich selbst herauszufordern und mein Potenzial 

als Bartenderin unter Beweis zu stellen. 


Das Highlight war für mich persönlich die 

Blackbox-Challenge. Wir haben Ideen in den 

Raum geworfen, wir hatten einen offenen 

Dialog und haben uns gegenseitig auch 

unterstützt. Wir hatten alle Freiheiten, alle 

Zutaten waren von einer so tollen Qualität, 

es hat mir so viel Spaß gemacht, für die Jury 

einen Drink aus dem Stegreif zu kreieren, 

was in der Praxis schließlich auch häufig 

vorkommt. 

MIRIAM HAHN 

Derzeit befindet sich Hahn im letzten 

Semester des dualen Fernstudiums 

Hotelmanagement an der IU. 

Den dualen Praxisteil absolviert sie in 

der Mittermeiers Hospitality GmbH & 

Co.KG mit zwei Hotels in Rothenburg 

ob der Tauber. Ihr Ziel ist es, weiterhin 

als Bartenderin erfolgreich 

zu sein und sich kontinuierlich 

weiterzubilden. 

Was macht eine:n gute:n Bartender:in aus? 

Was mir persönlich am wichtigsten ist: Freude 

daran zu haben, hinter der Bar zu stehen 

und Cocktails zu mixen und Gäste glücklich 

zu machen, denn dadurch kommen alle weiteren 

Aspekte ganz von selbst. 

»Ich liebe das Pulsierende der 

Branche, die Kreativität und 

die Möglichkeit, Menschen 

mit Getränken und Service zu 

begeistern.« 

MIRIAM HAHN Siegerin Bar 


33


Sieger Kategorie Pâtisserie 

ANDREI 

PARVU 

PROFI Was war Ihr Highlight im Wettbewerb? 

ANDREI PARVU Ich fand es sehr schön, alle 

Teilnehmerinnen kennenzulernen – ich war 

der einzige Junge in meiner Kategorie! Der 

Sinn hinter der Teilnahme ist ja auch, neue 

Connections zu knüpfen. Es war ein großartiges 

Ereignis und es hat mega Spaß gemacht 

mit allen zu quatschen. 

Haben Sie mit dem Sieg gerechnet? 

Um ehrlich zu sein, bin ich mit einer leicht 

arroganten Ader in den Wettbewerb hineingegangen 

– und zwar mit der Einstellung, mit 

dem ersten Platz nach Hause zu gehen. Dabei 

wurde ich letzten Endes jedoch ein wenig 

eingeschüchtert, da ich gesehen habe, was 

manch andere auf den Teller gebracht hatten. 

Die Preisverleihung war unglaublich nervenauftreibend. 

Wenn du hörst, dass du es nicht 

auf den 3. Platz geschafft hast und auch nicht 

auf den 2. Platz – da gibt es dann nur noch 

»Go big or go home«. Zum Glück habe ich 

es dann geschafft. 

ANDREI PARVU 

Parvu ist seit 2022 ausgelernter Koch, 

Kellner und Bürokaufmann. Zusätzlich 

hat er an der GAFA die einjährige 

Pâtisserie Masterclass absolviert und 

bereitet sich auf die Konditor LAP vor. 

Derzeit ist Parvu im »Mochi« an 

der Praterstraße tätig. 

Was lieben Sie an der Branche? 

Das Großartige an der Gastro ist, dass man 

sich auf der ganzen Welt miteinander versteht. 

Die Gastro hat eine eigene Sprache und 

man könnte sogar fast sagen, eine eigene 

Kultur. Jede:r Einzelne von uns macht die 

Gastro zu dem, was sie ist. Denn durch unsere 

Ambitionen, Ideen und Umsetzungen können 

wir Einfluss auf uns, aber auch auf andere 

nehmen. Darauf bin ich stolz, aber auch 

glücklich, dass ich Teil dieses wundervollen 

Netzwerkes sein kann. Denn es macht Bock 

einfach zu kochen, sei es in der Küche oder 

in der Pâtisserie. 

»Das Großartige an der 

Gastro ist, dass man 

sich auf der ganzen Welt 

miteinander versteht.« 

ANDREI PARVU Sieger Pâtisserie 



Jetzt bis zum 

15. Juli 2023 über 

talents. 

transgourmet.com 

bewerben! 

EUROPAS INNOVATIVSTE 

JUNGKÖCH : INNEN GESUCHT 

Transgourmet, Österreichs führender Gastronomie-Großhändler, zeigt erneut, 

dass das Credo »Taten statt Worte« gelebt wird: Das internationale Talente-Programm 

»Talents United by Transgourmet« wird aus der Taufe gehoben. 

Fotos: Stefan Mayerhofer/Captif 

Talentierte Jungköch:innen 

aus sechs Ländern können 

sich ab sofort bewerben, 

um »am kulinarischen 

Roadtrip« teilzunehmen. 

Die Kaderschmiede steht Kandida 

t:in nen in Ausbildung oder mit 

abgeschlossener Kochlehre zwischen 

18 und 25 Jahren offen. 

Anfang Oktober geht es für die 

Teilnehmer:innen in Wien, NÖ 

und Salzburg auf eine kulinarische 

Lernreise. Credo des Programms: 

Sich mit Gleichgesinnten, die ihre 

Leidenschaft und ihr Engagement 

teilen, aus unterschiedlichen Ländern 

austauschen und wertvolle 

Kontakte für den weiteren beruflichen 

Werdegang knüpfen. Insgesamt 

sechs Länder – neben Österreich 

auch Deutschland, Schweiz, 

Rumänien, Frankreich und Polen 

– sind Teil des »Talents United 

by Transgourmet«Programms. 

NEW FRIENDS, NEW MEMORIES, 

NEW SKILLS & »MEET AND 

GREET MIT DEN GOATS 1 « 

Das Motto vom 1. bis 7. Oktober 

lautet folgerichtig »cook & connect«: 

Die Teilnehmer:innen haben 

die einzigartige Gelegenheit, von 

den Besten in der Gastronomiebranche 

zu lernen und sich inspirieren 

zu lassen; sie nehmen an 

Workshops und Schulungen teil 

und dürfen den begehrten »Blick 

hinter die Kulissen« machen. So 

stehen innovative Workshops mit 

TopExpert:innen, Ausflüge zum 

MicroGreens Produzenten Herbeus 

Greens, zu Waldland Geflügel, 

in die Domäne Wachau und 

in die Schlumberger Sekterlebniswelt 

auf dem Programm. Eine exklusive 

Führung durch die stylische 

Location vom »Hangar7« mit 

anschließendem Abendessen ist 

dabei neben dem gemeinsamen 

Kochen mit Silvio Nickol vom 

»Palais Coburg« einer der Höhepunkte. 

Der internationale 

TrendExperte Pierre Nierhaus 

führt schließlich die Teilnehmenden 

durch die Wiener FoodHot 

Spots; hier darf man gespannt sein, 

sieht Nierhaus doch in seinem 

Trendreport 2023/24 folgende 

Themen: Startups und innovati 

ve Macher:innen erobern die 

GastroSzene. Food ist Lifestyle 

und dabei, mit Musik und Mode 

gleichzuziehen. Food wird zum 

Ausdruck einer Einstellung, ist 

Statussymbol und dient der Selbstverwirklichung 

über Essen. 

Die Talente-Schmiede 

von Transgourmet 

• 10 Nachwuchs-Talente, 

6 Herkunftsländer, 7 Tage 

kulinarischer Roadtrip 

• Jetzt online bewerben: 

talents.transgourmet.com 

• Cook & Connect: Kulinarischer 

Roadtrip für Kochtalente 

1 

GOATS: greatest of all time; Wer an Ziegen denkt, ist zu alt für die Teilnahme! 


35

www.idee-exclusiv.com

KULINARIK & DRINKS 

Produkte, Hersteller:innen, Rezepte – so schmeckt Erfolg. 

Foto: froindlichst 

Plant-based-Food bleibt im Trend. Der Datenlage nach ist Plant-based eine Entwicklung, die sich nicht so schnell umkehren wird. Was die Branche antreibt, 

warum immer öfter »Plant based« und nicht »vegan« draufsteht und wohin die Reise mit den pflanzlichen Produkten vielleicht noch führen wird. 


37

profi / PLANT-BASED 

VON 

»SCHMECKT WIE . . .?« ZU 

SCHMECKT 


Ganz neu auf dem Markt 

Der Plant-based Kebab 

von The Green Mountain. 

England, das Mutterland des 

Fußballs. Und was darf für 

viele Fans nicht fehlen, wenn 

sie ihren Verein im Stadion 

anfeuern? Zum Beispiel Bier, 

Rippchen, Burger und Co. 

Nun gibt es einen Club im Westen des Vereinigten 

Königreichs, der mit diesen Traditionen 

bricht: In The New Lawn, der Arena des 

Drittligisten The Forest Green Rovers, verschwanden 

alle tierischen Produkte von der 

Speisekarte. Inzwischen wurde ein eigenes 

Catering-Unternehmen gegründet, das andere 

Vereine mit Plant-based-Alternativen beliefert. 

Ein Trend, der laut einer Marktforschung 

von Nielsen nicht so bald abreißt. 

Die Studie von NielsenIQ Consumer Insights 

aus 2022 kam zum Ergebnis, dass sich vegane 

und vegetarische Fleischalternativen zu einer 

wachstumsstarken Kategorie entwickelt 

haben. Gleichzeitig zeigt beispielsweise eine 

Erhebung der Statistik Austria aus demselben 

Jahr, dass der Pro-Kopf-Verbrauch tierischer 

Erzeugnisse 2021 zurückging – um 8,1 auf 

226,2 Kilogramm. Anders gesagt: Plantbased 

ist der Datenlage nach eine Entwicklung, 

die sich nicht umkehren wird. > 

Yammieh 

Ofenkeese 

aus Cashews. 

Good mood with Plant-based-Food: 

Das Froindlichst-Team aus Hamburg. 

Fotos: Hilcona, froindlichst 

Mehr als ein Trend: 

Plant-based-Produkte 

wandeln sich von Ersatz 

zu Alternativen. Warum – 

dazu hat sich PROFI in 

der Branche umgehört. 

TEXT WIEBKE STEGMANN 


39


Hätten Sie das gedacht? 

Alles Plant-based 

auf dem Tisch. 

Ein dynamisches Duo 

Hendrik Terner und Kerrin Kruse, 

Geschäftsführer der Froindlichst GmbH. 

Michael Doppler 

Geschäftsführer Vitus Vitality. 

»ICH HABE GAR KEINEN 

UNTERSCHIED BEMERKT« 

Ein Punkt gilt in der Branche dabei als Treiber: 

Die Anfänge machten Grünkernbratlinge 

und wurden durch Alternativen abgelöst, die 

eher wie Experimente aus dem Chemiebaukasten 

wirkten. Und so haben sie dann auch 

geschmeckt. Heute werden möglichst Zutaten 

wie Erbsen, Lupine, Weizen, Algen, Pilze, 

Nüsse und Co. verwendet. Das Ergebnis: 

»Manchmal haben wir Menschen bei uns im 

Restaurant sitzen, die 70 oder 80 Jahre alt 

sind. Hinterher sagen sie dann oft: »Mensch, 

ich wusste gar nicht, dass das so lecker ist. 

Ich habe gar keinen Unterschied bemerkt«, 

berichtet Hendrik Terner. Gemeinsam mit 

Lebensgefährtin Kerrin Kruse führt er die 

Froindlichst GmbH. Dazu gehören zwei 

Froindlichst-Restaurants in Hamburg, eine 

eigene Produktionsküche, die Kjeks Bäckerei 

und inzwischen ein Franchise in Berlin. Was 

als vegane Idee von drei Studenten begann, 

ist heute ein Unternehmen mit mehr als 

80 Mitarbeiter:innen. 

ZIELGRUPPE VON VEGAN 

BIS FLEXITARISCH 

Einige Plant-based-Produkte wie Burger- 

Patties werden im Froindlichst dazugekauft. 

Aber viele werden auch selbst entwickelt und 

hergestellt. Zum Beispiel das vegane Rührei 

auf Tofu-Linsen-Basis. Für den Ei-ähnlichen 

Geschmack sorgt Kala Namak, indisches 

Schwefelsalz. Die Farbe kommt von Kurkuma, 

mit Hafersahne verrührt sei das Ganze 

dann sehr nah am Original. Der von Gästen 

geliebte Ofenkeese wird dagegen aus 

Cashews hergestellt. »Wir brauchen etwa 

drei bis vier Monate, wenn wir ein Produkt 

entwickeln, bis wir es einsetzen können. Es 

ist ein fortlaufender Prozess, der dann aber 

auch nicht immer abgeschlossen ist. Beim 

Keese arbeiten wir zum Beispiel noch daran, 

die Fädenbildung besser hinzubekommen«, 

erzählt Hendrik Terner. 

Bei der Produktentwicklung sieht sich das 

Froindlichst-Team neben »Wie bekommen 

wir eine köstliche Alternative hin?« auch vor 

der Herausforderung nach dem Namen. 

»Denn wir brauchen ja etwas, das die Leute 

mit dem Ursprungsprodukt assoziieren, auch 

wenn gar kein Fleisch, Fisch, Ei oder so enthalten 

ist«, erklärt der Geschäftsführer. Apropos 

Begrifflichkeiten: Im Froindlichst lesen Gäste 

nie das Wort »vegan«, sondern stattdessen 

Plant-based. Wieso das? »Veganer sind gut 

vernetzt. Sobald irgendwo ein neues veganes 

Restaurant eröffnet, weiß die Community 

Bescheid. Und bei uns weiß sie, dass wir zu 

100 Prozent Pflanzliches auf der Speisekarte 

haben. Aber bei uns ist jeder willkommen. 

Und vegan schreckt tatsächlich immer noch 

viele ab«, beschreibt er. Eine Täuschung sei 

es nicht. Spätestens der Blick auf die Karte 

macht deutlich, dass es sich um rein pflanzliche 

Alternativen handelt. 

BURGER HOCH IM KURS 

Für die Burger, Pizzen, Bowls, Burritos, 

Kuchen und Nachspeisen kommen die Gäste 

zum Teil von weit her. »Wir haben deutschlandweit 

Fans und Stammgäste nehmen auch 

schon mal eine zweistündige Anfahrt auf 

Fotos: froindlichst, Hilcona, Nolimits Digital Business GmbH 


Außer Haus 

Plant-based- Burger 

stehen hoch im Kurs. 

noch näher 

geht’s kaum. 

best.friend 

Ihr Bestellsystem 

von Eurogast. 

Schon gewusst? 

Bestellen Flexitarier im UK außer Haus Plant-based-Food, dann 

ist der Burger die Nummer Eins. Zu dem Ergebnis kam eine 

repräsentative Umfrage von Quorn Foods und der Sustainable 

Restaurants Association. 

sich. Auch einstige Skeptiker gehören dazu. Mit unserem Essen und 

der Froindlichst-Atmosphäre haben wir sie aber überzeugt«, sagt 

Hendrik Terner. 

Pflanzenbasiert ist der österreichische Pilz-Patty von Vitus Vitality 

aus Bio-Kräuterseitlingen und Bio-Shiitake zu 100 Prozent. 100 Prozent 

vegan ist er nicht. Denn zur Bindung wird aktuell noch Hühnereiweiß 

aus der Region rund um Perschling eingesetzt. Die Entscheidung 

ist für Geschäftsführer Michael Doppler ganz klar. Lieber ein Bio-Patty 

von hier als vegan. »Ich kann kein heimisches Produkt aus selbstgezüchteten 

Pilzen machen, das wir hier im Wienerwald produzieren, 

und dann eine Jack Fruit aus Amerika einfliegen lassen. > 


41 

Auch als 

praktische App 

erhältlich! 

bestfriend.eurogast.at


»Null Fleisch – Ächt Schwiiz« 

Nach der Devise stellt The Green 

Mountain alle Produkte her. 

Burger-Patties Deluxe 

Bio-Edelpilzen dienen 

als Basis. 

Bio-Kräuterseitlinge 

Gezüchtet und verarbeitet 

in Österreich für 

Vitus Vitality-Produkte. 

Werner Ott 

Start-up-Leiter bei 

The Green Mountain. 

> 

Das geht nicht.« Sein Key-Accounter 

Daniel-Frederic Schwarz ergänzt: »Von der 

Idee ist unser Patty Plant-based. Er ist als 

Fleischersatz gedacht. Wobei wir sagen, wir 

wollen kein Fleisch sein, wir sind immer 

noch Pilzzüchter. Unser Anliegen ist es, ein 

cooles Pilz-Produkt zu machen und das so 

frisch und gut wie möglich von den Nährwerten 

her. Nachhaltig, bio und lokal 

produziert. Dafür brennen wir.« 

AROMATISCH, DEFTIG, SAFTIG, 

EINFACH GEIL 

Hühnereiweiß besteht. Aufgrund der Feuchtigkeit 

der Pilze braucht es ein starkes Bindemittel. 

Perspektivisch werden bei Vitus Vitality 

dafür, so der Plan, Lupine eines Bio-Bauers 

aus der Umgebung zum Einsatz kommen. Was 

sich definitiv nicht ändern soll, sind Geschmack 

und Konsistenz: »Unsere Patties sind aromatisch, 

deftig, saftig, einfach geil«, fasst es 

Michael Doppler zusammen. 

KEBAB-LIKE, ABER PLANT-BASED 

Nachhaltigkeit ist für das österreichische 

Unternehmen ohnehin wesentlich. So entstand 

die Idee zu den gluten- und laktosefreien 

Bio-Burger-Patties Deluxe durch die Frage, 

was mit den Edelpilzen passiert, die den 

Kund:innenanforderungen nicht entsprechen 

oder die nicht verkauft wurden, Stichwort 

»Stop Food-Waste«. Zwei Jahre wurde mit 

dem Partnerunternehmen Zaltech an einer 

Lösung gearbeitet. Das Ergebnis: eine 

Fleischpflanzerl-Alternative, die ausschließlich 

aus Bio-Pilzen, Bio-Compounds und Biound 

würzig, aromatisch nach Kreuzkümmel, 

Knoblauch und Kräutern. »Und das alles 

garantiert ohne Aroma- und Konservierungsstoffe, 

andere Zusatzstoffe oder Laktose. 

Einfach ein gutes Brot und knackigen Salat 

dazu – fertig. Unser Kebab ist mega einfach 

portionierbar und reich an Vitamin B12 und 

High-Protein«, beschreibt Werner Ott. Für 

den Start-up-Leiter bei The Green Mountain 

ist vegan und Kebab auf jeden Fall eine 

anspruchsvolle Kombination. Aber: »Wir 

denken in unserer kleinen Manufaktur 

immer unkonventionell und starten jeden 

Tag mit dem Anspruch, die dynamische 

Transformation der Lebensmittelbranche mit 

unserem wachsenden Plant-based-Sortiment 

mitzugestalten.« 

Für den Schweizer ist Plant-based schon 

lange mehr als nur ein Trend, der inzwischen 

in der Mitte der Gesellschaft angekommen 

sei. Mit den »Null Fleisch – Ächt Schwiiz«- 

Produkten, im bündnerischen Landquart 

hergestellt, sollen vor allem Flexitarier angesprochen 

werden. »Menschen, die regelmäßig 

auf Fleisch verzichten wollen, aber 

nicht auf den damit einhergehenden Genuss. 

Deshalb stehen unsere vegetarischen und 

veganen Alternativen ihren tierischen Pendants 

in Geschmack, Aussehen und Konsistenz 

in nichts nach. Fix ist: Wir spielen auch 

in Zukunft Game-Changer und übernehmen 

gerne die Vorreiterrolle«, macht Ott zum 

Abschluss deutlich. 

Statt auf Pilze setzt die Schweizer Manufaktur 

The Green Mountain für den Plant-based 

Kebab auf Sojaprotein als Basis. Das neue 

Sortimentshighlight besticht durch seinen 

typischen Döner-Geschmack – leicht scharf < 

Fotos: Studio Roecken, Hilcona, Nolimits Digital Business GmbH, Shutterstock 


1 

2 

Beliebte Basisprodukte für 

Plant-based-Alternativen: 

1 Erbsen(-Proteine) 

2 Soja(-Proteine) 

3 Cashews 

4 Shiitake-Pilze 

3 

4 

Plant-based, vegan – 

ist doch alles dasselbe, oder? 

Im allgemeinen Sprachgebrauch schon. Für viele ist Plant-based 

gleichgesetzt mit vegan. Denn so wird es im Alltag meist gelebt. 

In der Theorie ist es allerdings anders beziehungsweise haben 

die Begriffe einen anderen Ursprung: Menschen, die sich als 

vegan bezeichnen, essen nicht nur kein Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte 

und Honig. Sie klammern auch Leder, Wolle, Seide oder 

Kosmetik mit Schneckensekret in ihrem Leben aus. Das Tierwohl 

steht vor allem im Vordergrund. 

Beim Plant-based-Food dagegen liegt der Fokus auf dem 

gesundheitlichen Aspekt. Das bedeutet auch: Die Grundlage der 

Ernährung ist pflanzenbasiert und möglichst natürlich. Trotzdem 

sind Kombinationen von Plant-based-Produkten mit Käse, 

Fleisch oder Ei möglich. Theoretisch. 

Hanni Rützler vom Zukunftsinstitut geht noch einen Schritt weiter. 

Sie schreibt über den Trendbegriff: »Plant-based-Food. Das klingt 

gesund, ethisch und ökologisch korrekt und doch nicht nach Entsagung. 

Und er umfasst viele unterschiedliche Trendausprägungen. 

Von einer flexitarischen über eine vegetarische Ernährung 

bis hin zu veganen Novel-Food-Produkten, die auf pflanzlicher 

Basis tierische Produkte imitieren: Shrimps und Geflügel, Rindfleisch 

und Thunfisch, Joghurt- und Milchgetränke.« 


43

TOP SHOP 

JUMBO-GRILLER 

BRATWURST 

Die Jumbo-Griller Bratwurst 

von Messner ist ein Fest für den 

Griller! Mit der extra großen, 

saftigen Bratwurst bringen sie 

Freude auf den Rost. 100 % 

österreichisches Qualitätsfleisch, 

feinste Gewürze und 

die traditionelle Rezeptur 

garantieren einen 

einzigartigen Geschmack. 

www.messner-wurst.at 

VEGGIE CHICKEN STYLE 

Das neue veggie chicken style von endori ist 

ab sofort die richtige Wahl, wenn Geschnetzeltes, 

Wraps oder Salate mit zartem Hähnchenfleisch 

vegan auf die Karte kommen sollen. Neugierig auf 

endori veggie chicken style? Mehr Infos unter 

www.endori-professional.com 

DAS BIO- 

MACADAMIA- 

NUSSÖL 

Das elegante Fandler Öl aus 

der Königin der Nüsse adelt 

mit exquisitem Geschmack 

und zartbuttrigem Aroma 

selbst Einfaches zur wahren 

Köstlichkeit. Blattsalaten, 

Frischkäse, Fisch, Suppen, 

Säften und Desserts verleiht 

es eine lebhafte Note. 

www.fandler.at 

NULL FLEISCH. 

ÄCHT AUTHENTISCHES 

STEAK-FEELING 

Mit saftigem Geschmack, perfektem Biss und einer 

feinen Paprikamarinade begeistert das Plant-based 

Paprika Steak von The Green Mountain auf ganzer 

Linie. Basierend auf Weizen- und Erbsenprotein 

überzeugt es Grillfans durch optimale Konsistenz 

und originalgetreuen Geschmack vom Grill. 

www.foodservice.hilcona.com 

PROMOTION Fotos: beigestellt 


EIPRODUKTE NUN AUCH 

AUS ÖSTERREICHISCHER 

FREILANDHALTUNG 

Landgold Fresh bietet nun Vollei, Eigelb 

und Eiweiß auch aus österreichischer 

Freilandhaltung in der neuen praktischen 

1-kg-Verpackung an. Pasteurisiert, AMAzertifiziert 

und herkunftsgesichert sind sie 

die perfekte Ergänzung des Sortiments; 

weil's einfach besser schmeckt! 

www.landgold-fresh.at 

GOURMET 

WAGEN SIE DAS 

UNBEKANNTE! 

Hukambi ist die perfekte 

Kombination aus Sanftheit 

und Kraft, eine Einladung zu 

Kreativität und Wagemut. Diese 

Schokolade ist die überraschende 

Verbindung von intensivem 

brasilianischem Kakao und der 

Süße der Milch, die Pâtissiers 

aromatisches Neuland eröffnet. 

www.valrhona.com 

 

 

Ecolab bietet Lösungen für ein eff izientes Geschirrspülen 

bei – konzipiert für 

die speziellen Anforderungen des Spülprozesses 

und der Hygienesicherheit. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

© 2023 ECOLAB TM USA Inc. All rights reserved. 

 

Tel.: +49 (0) 2173 599-1900 · E-Mail: VertriebsInnendienstInstDE@ecolab.com

profi / REZEPTSTRECKE 

FEURIGES 

FEINSCHMECKEN 

Delikatessen vom Rost! Nicht immer muss es das Filet sein, 

das zum Fine Dining-Menü wird. Spitzenkoch Jürgen Gschwendtner beweist, 

dass sich Kreativität auszahlt. Exquisite Rezepte, die inspirieren und die 

wahre Vielseitigkeit des Grillens zeigen – mit Würsten als Stars! 

REZEPTE JÜRGEN GSCHWENDTNER FOTOS JULIA STIX TEXT ALEXANDRA GORSCHE 

MIT FREUNDLICHER UNTERSTÜTZUNG VON MESSNER - DIE WURSTPIONIERE WWW.MESSNER-WURST.AT 

PORZELLAN HELMUT HUTTERER PREMIUM TISCHKULTUR 

LOCATION GARTENBAU AUER GRILL BIG GREEN EGG 

KÄSEKRAINER DELUXE 

Produkttipp: Messner Käsekrainer 

Hier geht’s zum Rezept 



47



HALUSKA & DEBREZINER 

MIT GIN-ZWIEBEL UND KNUSPRIGEM ROSMARIN 

Produkttipp: Messner Debreziner 



49


TARTE À L’OIGNON 

MIT GEGRILLTEN KRAINER 

Produkttipp: Messner Krainer 




51



Jürgen Gschwendtner ist Spitzenkoch, 

Küchenmeister, AMA Grill-Trainer und 

Diplom Fleischsommelier. Seit 2016 

ist er als Küchendirektor im Restaurant 

»Meissl & Schadn«, im »Grand Ferdinand«- 

Restaurant, der »Grand Etage« und im 

»Gulasch& Champagne« für die Leitung von 

48 Mitar bei ter:innen zuständig. 

In der Funktion als Küchendirektor war 

Jürgen Gschwendtner maßgeblich an der 

Wiedereröffnung des neuen »Meissl& Schadn« 

am Schubertring beteiligt und hat es sich 

zum Ziel gesetzt, die Geschichte der alten 

Wiener Küche – der einzigen Küche, die nach 

einer Stadt benannt wurde – neu aufzusetzen. 

Im »Meissl & Schadn« am Schubertring 

wird auf original nachgebauten Tellern und 

mit einem Rindfleischwagen das Essen 

serviert sowie nach Original-Rezepten von 

früher gekocht. Das traditionelle Wissen soll 

somit neben den aktuellen Foodtrends nicht 

in Vergessenheit geraten. 

BURGER TRIFFT BRATWURST 2.0 

Produkttipp: Messner Bratwürstel 



53


BETTER TOMORROW 

Gut für die Profi-Küche, gut für den Planeten: Barillas nachhaltiges Engagement 

Mehr als 145 Jahre Geschichte schreibt das 

Familienunternehmen Barilla, Produzent 

von italienischen Lebensmitteln. Es begann 

mit der Vision von Pietro Barilla sen., der 1877 ein 

Brot- und Teig warengeschäft in Parma eröffnete. 

Er hatte im Sinn, für die Gesellschaft das Essen zu 

produzieren, das er auch seinen eigenen Kindern 

auftischen würde. Damit entstand die Grundlage 

für das heutige Geschäftsmodell, wie Matthias 

Spiess, Geschäfts führer Barilla Austria, weiß: 

»Wir möchten mit den Produkten, die wir unseren 

Konsumen t:innen anbieten, Freude bereiten sowie 

dazu beitragen, das Leben aller, die sich für unsere 

Produkte entscheiden, und die Welt um uns herum 

zu verbessern.« Getreu nach dem Prinzip »Die 

Freude am Essen für ein besseres Leben« produziert 

Barilla seine Lebensmittel mit Tradition, Leidenschaft 

und Engagement für den Planeten. 

Fotos: Barilla, Edoardo Fornaciari, Giampaolo Rico 


Recyclebare Verpackungslösungen 

Mehr als nur Karton, das sind die Verpackungen von 

Barilla. Sie sind vollständig recyclebar und stammen 

aus nachhaltiger Forstwirtschaft. Doch auch bei der 

Folienverpackung der Barilla Foodservice-Linien 

setzt man auf die Environmental Product Declaration 

(EPD). Allein bei der For Professionals-Produktsparte 

Barilla Classica fünf Kilogramm spart das rund 

100 Tonnen klassische Plastik-Folie und mehr 

als 350 Tonnen Kohlenstoffdioxid ein. 

Nachhaltige Agrarprojekte 

Barilla kauft heute bereits 70 Prozent der strategischen Rohstoffe – 

das sind Hartweizen, Weichweizen, Roggen, Tomaten, Basilikum, Kakao 

und Pflanzenöle – verantwortungsvoll. Großer Wert liegt hierbei auf 

dem Tierwohl, weshalb in diesem Bereich über den gesetzlichen 

Anforderungen liegende Standards in Zusammenarbeit mit der 

Organisation Compassion in World Farming (CIWF) festgelegt wurden. 

Partner der Gastronomie 

Mit der Linie Barilla for Professionals nutzt Barilla seine 

145-jährige Erfahrung als Lebensmittelhersteller, um 

gezielt das gastronomische Angebot von professionellen 

Anwender:innen zu bereichern. Dabei sieht sich das 

italienische Unternehmen als Partner der Gastronomie 

mit einem breitgefächerten und vielfältigen Angebot. 


55

TOP SHOP 

DER GARANT 

FÜR QUALITÄT 

Rungis Express sieht sich als Partner 

für das besondere Genusserlebnis. 

Ob von regionalen Bäuer:innen oder 

von Farmer:innen am anderen Ende 

der Welt, mit erstklassigen Spezialitäten 

werden ausgefallene kulinarische 

Wünsche erfüllt. Wie etwa mit 

dem steirischen Bison Rohschinken 

der Kilger Fleischmanufaktur. 

www.rungisexpress.com 

VON DER BOHNE 

BIS ZUR TASSE 

Es ist das Lächeln der Gäste, an das die 

Mitarbeiter:innen von illy beim Selektieren, 

Rösten und Verpacken des einzigartigen 

illy Blend aus 100 % Arabica denken. illy 

widmet sich mit Hingabe und Leidenschaft 

für Details jedem Schritt der Kaffeeproduktion. 

illy bietet die Technologie 

und die Qualität, die Gastronom:innen und 

Hoteliers brauchen, damit der von ihnen 

servierte Kaffee exzellente Standards 

erfüllt. 

www.illy.com 

GOURMET 

HORMONELLE BALANCE 

UND LIBIDO STÄRKEN 

Der naturreine Geschmack spielt eine zentrale Rolle 

in der Joy-Nahrungsergänzung. 

Der Körper ist ein unglaublich faszinierender 

und komplexer Organismus, bei dem unzählige 

Mechanismen ineinandergreifen. Über den Geschmack 

kann der Körper intuitiv steuern, welche Nährstoffe 

gerade am meisten benötigt werden. 

www.joy-naturals.com 


EINFACH NATÜRLICH 

Das Qualitätsfleischprogramm »Natürlich 

Niederösterreich Duroc Strohschwein« wurde 

mit der Gastronomie entwickelt, um perfektes, 

zartes Schweinefleisch zu produzieren. 

Besonderes Augenmerk wurde auf Tierwohl, 

artgerechten Stall mit Stroheinlage, rassetypische 

Fütterung und langsamen Aufbau 

von intramuskulärem Fett gelegt. 

www.wiesbauer-gourmet.at 


»Für mich ist Bad Ischler Salzzart Österreichs 

Antwort auf Fleur de Sel.« 

ANDREAS DÖLLERER Haubenkoch 

Die handgeschöpften Salzflocken verwandeln mit ihrer zartknusprigen 

Textur jedes Gericht in ein außer gewöhnliches 

Genusserlebnis. Inspirationen und Tipps zur Anwendung auf 

www.badischler.at 


57

profi / KÜNSTLICHE INTELLIGENZ 

/IMAGINE A 

Überspitzt 

Künstliche Intelligenz ist längst 

im Alltag angekommen, wenn 

auch noch nicht in dieser Form. 

Foto: Shutterstock 


NEW BEER 

Künstliche Intelligenz ist gekommen, um zu bleiben. 

Auch wenn Branchen-Giganten wie Becks aktuell mit ihren 

»sich selbst brauenden Bieren« Schlagzeilen machen, zeigt sich: 

die KI war längst da. PROFI tippt bei Midjourney den Befehl »/Imagine« 

ein und lässt sich überraschen. 



59


Limitiert und 

innerhalb 

von Stunden 

ausverkauft: das 

»Autonomous« 

von Becks. 

Vergriffen« prangte im April 

in fetten grünen Lettern auf 

der Webseite von Becks. 

Und das schon am Tag des 

Launches von »Autonomous«, 

einem Jubiläumsbier, 

von dem es heißt: »Wir haben Autonomous 

nicht kreiert. Autonomous hat sich selbst 

kreiert.« Das Ganze hört sich – auch aufgrund 

der doch sehr limitierten Stückzahl 

von 450 – doch sehr nach Marketing-Gag 

an, aber Obacht: damit macht man es sich zu 

leicht. Dazu später mehr. Das Packaging von 

»Autonomous« sieht aus, wie so ziemlich 

alles, was Programme wie Midjourney derzeit 

so ausspucken. Man hat tendenziell das 

Gefühl, die Künstliche Intelligenz (manche 

präferieren den Ausdruck Erweiterte Intelligenz) 

hat zu viel Gaudi aufgesaugt. Ecken 

und Kanten sind irgendwie en gros abgeschafft, 

alles – von der Hausarchitektur bis 

eben hin zur Bierdose – kommt mit üppigen 

Kurven daher. Nach etwa einem halben Jahr 

AI-Hype muss man ehrlich sagen: es besteht 

ein wenig die Gefahr, sich daran satt zu sehen 

und es darf durchaus gezweifelt werden, ob 

dieser »futuristische Look«, wie es gerne 

heißt, wirklich so uniform sein muss. Die ersten 

Designer:innen machen auch längst auf 

dieses »more of the same« aufmerksam. 

Becks selbst wird sich mit dieser Thematik 

vermutlich im nächsten Schritt beschäftigen, 

das Unternehmen hat bereits angekündigt, 

im Laufe des Jahres ein Produkt zu launchen, 

/imagine a new 

craft beer design 

PROFI hat Midjourney 

um ein mögliches Design 

gebeten. Die Namen: 

gewöhnungsbedürftig. 

dessen Packaging mit Hilfe einer KI entwickelt 

wurde. Was Autonomous angeht: hier 

wurde ein System namens »Compound 

Prompting« entwickelt, bei dem jede Eingabe 

in die KI und die erhaltene Antwort, die 

Fotos: Becks, Midjourney, Deeper, Patrick Meyer 


Anno 2020 

Das von einer AI generierte 

»Deeper« Indian Pale Ale 

aus der Schweiz. 

nächste Eingabe beeinflussten. Kick-off- 

SUDLESEN 

Gespräch, Rezeptur, Logo, Werbekampagne – 

bis hin zu Textvorschlägen für Influencer – 

alles künstlich generiert. Weiter oben im 

Norden Europas ist fast zeitgleich ähnliches 

passiert: die Vorzeige-Craft-Brauer von Mikkeler 

präsentierten im März gleich zwei AI- 

Biere: das »West Coast IPA Warriors« und 

das »Pilsnerful Pursuit«. Der Brauerei-Gründer 

Mikkel Borg Bjergsø wird in der Presseaussendung 

wie folgt zitiert: »Wir sind 

begeistert, zwei Biere zu präsen tieren, die die 

Zukunft des Brauens repräsentieren.« Konkret 

spricht der Däne davon, dass die KI insbesondere 

dabei helfen solle, neue 

Geschmackskombinationen und Brau-Techniken 

zu erforschen. »Verpassen Sie nicht 

Ihre Chance unter den Ersten zu sein, die 

diese bahnbrechenden Biere probieren«, so 

endet die Mitteilung an die Presse. 

Wobei – es gibt noch einen nicht unwichtigen 

Hinweis am Ende des Schreibens: »Diese 

Presseaussendung wurde von ChatGPT 

Schöne neue Welt? Oder eher erschreckend? 

Vielleicht weder noch. Denn neu ist daran 

nicht allzu viel, wie ein Gespräch mit KI-Forscher 

Marc Bravin von der Hochschule 

Luzern zeigt. Bereits 2020 wurde in einem 

Gemeinschaftsprojekt der Hochschule 

Luzern, der Rothenburger Mikrobrauerei 

MNBrew und des Luzerner Softwareunternehmens 

Jaywalker Digital ein solches Bier 

entwickelt. »Deeper« hieß es – der Name 

stammt übrigens nicht von der KI, »er wurde 

von der dahinterliegenden Technologie abgeleitet: 

Deep Neural Networks«, wie Bravin 

zum Einstieg erklärt. Ein auf 1.500 Flaschen 

limitiertes hopfenlastiges Indian Pale Ale mit 

Zitrusnote war es damals. 2022 folgte ein 

weiteres Rezept »mithilfe unseres Rezeptgenerators. 

Ein erfrischendes Pale Ale, das wir 

›Deeper Brain Ale‹ genannt haben.« Ob er 

vom plötzlichen Hype um die Künstliche 

Intelligenz überrascht gewesen sei, möchte 

geschrieben.« PROFI vom Schweizer wissen. »In der > 

Deeper-Team 

Marc Bravin (HSLU), Kevin Kuhn 

(Jaywalker Digital) und Adrian Minnig 

(MNBrew) bei der Degustation. 


61


Gegenkonzept 

Eine Dose der Brauerei 

Balter aus dem Buch 

»Craft Beer Design«. 

Kein KI-Design. 

»Für kleine Brauereien mit 

schmalem Budget könnte KI 

eine Unterstützung sein – 

aber es bräuchte trotzdem 

einiges an Arbeit, die KI 

zu kontrollieren.« 

PETER MONRAD Autor »Craft Beer Design« 

> 

Vergangenheit haben Menschen eher 

unbewusst mit AI-Modellen interagiert, zum 

Beispiel bei der Google-Suche. Durch die Veröffentlichung 

von general-purpose AI-Tools 

wie ChatGPT konnte die breite Bevölkerung 

zum ersten Mal bewusst mit AI-Systemen 

interagieren, das hat diesen Hype ausgelöst. 

Mich persönlich hat überrascht, wie gut 

ChatGPT in verschiedensten Domänen funktioniert. 

ChatGPT kann innerhalb von Sekunden 

ein neues Bierrezept generieren, obwohl 

es eigentlich gar nicht darauf trainiert wurde. 

Zum Vergleich: Wir haben unseren Bierrezeptgenerator 

darauf fokussiert, eben Bierrezepte 

zu kreieren. Dazu haben wir einen 

Algorithmus mit einem Datensatz von über 

150.000 internationalen Bierrezepturen trainiert.« 

Bravin entwickelt im Luzerner Forschungslab 

»Algorithmic Business Research 

Lab« Algorithmen für diverse Bereiche – von 

Medizintechnik bis hin zur Lebensmittelindustrie. 

»Ich könnte mir vorstellen, dass in 

Zukunft vermehrt AI-basierte Tools, die 

explizit für Brauereien entwickelt wurden, 

im Markt auftauchen und diese großflächig 

von Brauereien verwendet werden, um den 

Brauprozess zu optimieren. Somit wird in 

Zukunft wohl jedes Bier ein AI-Bier sein. 

Man darf jedoch nicht vergessen, dass solche 

Tools in naher Zukunft keine Brauexperten 

ersetzen, da sie – das haben auch wir festgestellt 

– am besten in Zusammenarbeit mit 

einem Menschen funktionieren.« Darauf 

weist auch Mikkeller – bzw. deren KI-Mitarbeiter:innen 

hin: » Wir werden uns immer 

auf menschliche Brauer verlassen, um die 

höchsten Qualitätsstandards zu gewährleisten.« 

Na dann doch: schöne neue Welt! 

Bunt, auffällig, durchdacht 

Designer Éric Chouteau / Sans Cravate brauchte 

vermutlich ein paar Sekunden länger als 

Midjourney (aus »Craft Beer Design«). 

> 

CRAFT BEER DESIGN 

Peter Monrad 

2022 

Umfang: 208 Seiten 

Verlag Gestalten Verlag 

www.gestalten.com 

Fotos: Ben Trueman, Des Cantons, Gestalten Verlag 


STORY»TELLER« TELLER« 

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Selbermacher 

Austria Juice entwickelt die 

Grundstoffe und Aromen selbst. 

MIXOLOGY 

Wenn Pepsi am Brau-Markt für Furore sorgt, wird auch dem letzten Zweifler klar: 

die Branche ist im Umbruch, erlaubt ist, was gefällt – und das kann so ziemlich alles sein. 

Ein paar kreative Anstupser von Austria Juice. 

Im Interview 

Kai Oliver Antonius, 

CSO Geschäftsbereich 

»Added Value«. 

»Der Biermarkt im Gesamten ist stagnierend. Aus 

diesem Grund setzen globale Bierhersteller:innen 

immer mehr auf eine Diversifikation ihres Portfolios 

und erweitern ihr Angebot um aromatisierte Biere, 

nicht-alkoholische Getränke oder Hard Seltzer, Cider 

und andere RTD- Produkte«, das sagt Austria Juice- 

Geschäftsführer Kai Oliver Antonius, der sich dabei 

auch auf die Quelle »Euromonitor« beruft. Die international 

agierende Austria Juice-Gruppe zählt aktuell 

über 14 Produktionsstandorte und ist in mehr als 

65 Ländern aktiv. »Um diesen neuen Anforderungen 

gerecht zu werden, entwickeln wir alkoholfreie Hopfengetränke, 

Malzvarianten oder Hard Seltzer Applikationen.« 

Die Inflation hat der Brauer-Branche heftig 

zugesetzt, das veränderte Konsument:innenverhalten 

sowieso. In den 1970er-Jahren waren es 

ziemlich gewaltige 150 Liter pro Kopf in Deutschland, 

2022 verkündet die Statistik 92 Liter. Auch nicht 

wenig, keine Frage. An die 1.500 Braustätten gibt es 

beispielsweise in Deutschland, nicht überraschend 

fällt der Löwenanteil auf Bayern. Unter den Top 10 

der wertvollsten Biermarken findet sich dennoch 

kein Bier aus dem DACH-Raum. Und womit punktet 

man nun bei den Konsument:innen? Einer US-Erhebung 

nach vor allem mit Malzgetränken (also Craft 

Beer mit Beigaben) – sie sollen mit 21 Prozent die 

beliebtesten Ready-to-drink-Produkte sein (vor RTD 

Cocktails). Kein Wunder also, dass das Unternehmen 

Pepsi ein Getränk namens »Hard Mtn Dew« in einigen 

Staaten der USA gelauncht hat. Auf YouTube finden 

sich Videos mit dem Titel: »Ist Hard Mtn Dew’ 

den Hype wert?« Zur Erklärung: die Dosen-Drinks 

gibt es bis dato nicht in allen US-Staaten. Künstliche 

Verknappung hilft meistens. Die »Hard Mtn Dew«- 

Flavors sind bis auf Wassermelone schwer zu identifizieren 

und werden vom Hersteller als »bold« 

bezeichnet, frei übersetzt: kühn. Doch wie würden 

sich diese Kandidaten in Mitteleuropa schlagen? So 

genannte Malternatives weisen in etwa den gleichen 

Alkoholgehalt wie herkömmliches Bier aus, sind aber 

meist fruchtiger und/oder süßer. Und dass das in den 

letzten Jahren ganz gut ankommt, ist kein Geheimnis. 

In unseren Breitengraden auch gerne als Biermischgetränke. 

Antonius: »Diese Kategorie entspricht 

dem Trend zur Reduktion – sowohl von Alkohol 

als auch Kalorien. Und: Biermischgetränke sind 

für Brauereien die perfekte Sortimentsergänzung.« 

Austria Juice arbeitet hier mit den jeweiligen 

Kund:innen zusammen: »Wir entwickeln vielfältige 

Grundstoffe und Aromen, darunter Kräuterlimonade, 

Hagebutte, Grapefruit und Stachelbeere, Weizen, Kirsche, 

Malz, Sauerkirsche oder Himbeere.« Weiter 

kann mit Hefe (»Phantasm« wird in Craft Beer-Kreisen 

gerade gefeiert) und Hopfen experimentiert werden. 

Der CSO des Geschäftsbereichs »Added Value« 

hierzu: »›Sober Curiosity‹, also der generelle Verzicht 

auf Alkohol, ist ein Thema. Wir haben reinsortige 

Hopfenextrakte entwickelt, wie Tettnanger, Bavaria 

Mandarina, Polaris und Saphir – man kann diese speziell 

für die Entwicklung von Hops-Getränken verwenden.« 

Okay, möglich ist also so ziemlich alles, 

das zeigt auch der Markt. Es ist schier unmöglich, 

den Überblick zu behalten. »Neben fruchtigen Varianten 

sind auch herbe Kreationen mit Tee oder Kräutern 

im Trend. Grüntee und Radlergetränke mit Thymian 

und Salbei – um Beispiele zu nennen.« Zuletzt 

bestätigt Antonius, der persönlich Biere mit bitterem 

Abgang präferiert, den Aufstieg von so genannten 

»funktionalen Bieren«. Die Rede ist von Vitamin- oder 

Proteinbieren. Von Bieren mit den wohl klingenden 

Schlagworten »probiotisch« und »Botanicals« gleich 

neben dem Logo bis hin zu einem »functional Beer« 

(UK), das auf »Safran Infusion« setzt. Falls nicht 

bekannt, der Hersteller erklärt, worum es geht: Safran 

verbessert die Stimmung – bis hin zur Libido. 

www.austriajuice.com 

Fotos: Austria Juice 


HOFKELLEREI DES FÜRSTEN LIECHTENSTEIN / profi 

ELEGANZ, FINESSE UND 

TRINKVERGNÜGEN 

Unter der Patronanz von Stefan Tscheppe und Prinzessin Marie von und zu Liechtenstein 

hat sich die Hofkellerei des Fürsten von Liechtenstein zu einem der Leitbetriebe 

des Weinviertels entwickelt. 

Advertorial Fotos: www.pov.at, beigestellt 

Eine alte Winzerweisheit 

besagt, dass Grüner Veltliner 

und Riesling in einer 

Assemblage nicht zusammenpassen 

würden, da es 

sich gleichermaßen um »starke 

Persönlichkeiten« handelt. Diese 

Ansicht wurde im Zuge der Neuausrichtung 

der Hofkellerei des 

Fürsten von Liechtenstein eindrucksvoll 

widerlegt: Sowohl im 

genüsslichen Klassik- als auch im 

gediegenen Premiumbereich wie 

auch im Segment der edlen 

Schaumweine hat sich die neue 

Cuvée-Linie der Hofkellerei mit 

Riesling und Grüner Veltliner als 

höchst stimmig erwiesen. 

INNOVATIONEN UMGESETZT 

Stefan Tscheppe und Prinzessin 

Marie von und zu Liechtenstein 

Das Führungsduo der Hofkellerei 

des Fürsten von Liechtenstein. 

Auch im Bereich der reinsortigen 

Gewächse wurde in den vergangenen 

Jahren eifrig getüftelt. 

Stefan Tscheppe sammelte 

reichlich Erfahrung in der 

Weinwelt, ehe er als Geschäftsführer 

die Verantwortung für 

die Hofkellerei des Fürsten 

Liechtenstein übernahm. 

Mit einem jungen ambitionierten 

Team hat er nun 

eine Reihe von Innovationen 

umgesetzt. 

Im Weinviertler Anbaubereich 

geben Riesling 

und Grüner Veltliner 

auch reinsortig den Ton 

an. »Wir treten den 

Beweis an, dass wir hier 

im Weinviertel bei diesen 

Sorten ganz vorne mithalten 

können«, sagt Tscheppe. 

Auch an den Hängen des Leithagebirges 

und im Ruster Hügelland 

ist die Hofkellerei aktiv, und 

zwar mit Chardonnay und Blaufränkisch 

(Leithaberg DAC). In 

Vaduz schließlich werden aus der 

Ried Herawingert Spitzengewächse 

der Sorte Pinot Noir gekeltert. 

Der Ausbaustil fokussiert 

authentische Weine mit Finesse 

und Trinkfluss. 

GENUSS IM GARTENPALAIS 

Das mit Österreich in vielerlei Hinsicht 

in enger Verbindung stehende 

Fürstenhaus Liechtenstein legt 

sowohl im Kunst- als auch im 

Weinbereich Wert auf höchste 

Perfektion. In Wien- Alsergrund 

lädt die Bar und Vinothek im 

Gartenpalais Liechtenstein zum 

Verweilen ein. Weinfreunde können 

hier die Weine und Schaumweine 

der Hofkellerei genießen 

und auch gleich zum Ab-Hof- 

Preis mitnehmen. In der wärmeren 

Jahreszeit spenden die im 

Lustgarten befindlichen Gehölze 

– darunter etliche riesige Ginkgo- 

Bäume – beim Genießen der Weine 

angenehmen Schatten. 

Info 

Hofkellerei des Fürsten Liechtenstein 

Brünnerstraße 8, 2193 Wilfersdorf 

Bar und Vinothek 

Fürstengasse 1, 1090 Wien 

Geöffnet Di bis Sa: 12-21 Uhr 

www.hofkellerei.at 


65

TOP SHOP 

In Deutschland heißt 

der Sekt »Rohstoff«. 

TROCKEN & ELEGANT 

Unplugged Brut »Méthode 

Traditionelle«, Chardonnay, 

Pinot Noir. Ein Sekt muss prickeln, 

perlen, schäumen! Und das kann 

der Brut von Hannes Reeh wunderbar. 

Ein stilvoller Begleiter, der 

jeden Anlass zu einem Fest macht! 

hannesreeh.at 

DIE EINDRUCKSVOLLE 

WELT DES GINS 

Inge & der Honigbär steht für puren Genuss. 

Und ganz ehrlich, wer hat schon was gegen Genuss? 

Von der Herstellung, zum Geschmack, zur Komposition. 

Gin ist vielfältiger, als man vielleicht glaubt. Tauchen Sie 

ein in die eindrucksvolle Welt des Gins. Bei Inge & der 

Honigbär gibt es Gin in sieben verschiedenen Flavors, 

zudem Special Editions und eine probierBar, sowie 

tragBar – eine Box mit Probiergrößen des Gins. 

www.inge.shop 

IN DER RUHE 

LIEGT DIE KRAFT 

Ein wichtiger Grundsatz für die 

Lagerung und Reifung hochprozentiger 

Köstlichkeiten für David Gölles. 

Während sich die Welt hier etwas 

langsamer dreht, entstehen in den 

Köpfen von Gölles neue Ideen und 

gedeihen in den Kellern neue Kreationen. 

Sei es die erste Rum-Spezialabfüllung 

aus dem Portweinfass, 

der neue, kräftig-rauchige Whiskey 

oder der mit 720 unterschiedlichen 

Spirituosen gefüllte Tresor. 

www.davidgoelles.at 

DRINKS 

PROMOTION Fotos: Jolly Schwarz, beigestellt 



Kalb Rosé 

Angerichtet mit Morchel und Spargel. 

Fotos: 7Hauben für Transgourmet Österreich, Winfried Flohner für Transgourmet 

Transgourmet Cook ist 

seit über 15 Jahren ein 

Synonym für Exzellenz 

und hervorragende, 

nationale wie internationale 

Produktqualität. Die Produkte 

sind allesamt von exzellentem 

Geschmack, der von Land, Klima, 

Wasser und Boden ebenso geprägt 

wird wie von der besonderen 

Philosophie ihrer Produzent:innen. 

Die außergewöhnliche 

Kollektion an Lebensmitteln ist 

auch ein Ergebnis des Trendund 

ProduktScoutings. Logisch, 

dass Transgourmet Cook für 

viele Spitzenköch:innen »tägliche 

Zutat« ist. 

GLÜCKLICHE KÄLBER, 

KÖSTLICHES FLEISCH 

Transgourmet setzt auf nachhaltige 

Landwirtschaft: Dass gerade 

im hochwertigen CookSortiment 

alle Zeichen auf Regionalität, 

Nachhaltigkeit und tiergerechter 

Haltung stehen, versteht sich. Bei 

Kalbfleisch ist viel im Umbruch: 

Galt lange die besonders helle 

Fleischfarbe als wichtigstes 

NACHHALTIGES 

KALBFLEISCH 

IN BESTFORM 

All jene, die Wert auf qualitativ hochwertige 

Zutaten legen, führt der Weg direkt 

zu Transgourmet Cook. Aktuell steht 

Kalbfleisch im Rampenlicht: Regional, 

nachhaltig und aus tiergerechter Haltung. 

Warum rosarot ein Qualitätsmerkmal ist? 

Transgourmet Cook weiß es! 

Entscheidungsmerkmal, zählen 

nunmehr immer öfter die Herkunft 

der Tiere, deren Alter und 

Haltungsform. Transgourmet 

punktet durch ein breites Sortiment: 

Im Regal finden sich »Klassiker« 

ebenso wie besondere 

Teilstücke vom BioKalb oder 

dem nachhaltigen Vonatur Tiroler 

Kaiserkalb. Das besonders 

zarte, hellrosa Fleisch stammt 

von bis zu fünf Monate alten 

Tieren aus Tirol, die von Kleinbetrieben 

in offener Laufstallhaltung 

und mit Mutter oder 

Trockenmilchpulver tierischen 

Ursprungs aufgezogen werden. 

Diese Haltung schmeckt man. 

Sichtbare Qualität 

Artgerechtes Futter macht 

Fleisch dunkler. 

ROSA IST MEHR 

ALS NUR EINE FARBE 

Kalb Rosé steht für artgerechte 

Haltung und hochwertiges Fleisch. 

Gemeinsam mit der Arge Rind 

hat Transgourmet als Branchen 

Leader ein heimisches Qualitätsfleischprogramm 

für Kälber entwickelt: 

Unter »Kalb Rosé« wird 

zu 100 Prozent heimisches Kalbfleisch 

mit dem AMAGütesiegel 

vermarktet. Das Programm garantiert 

beste Fleischqualität aus 

kleinstrukturierter, österreichischer 

Landwirtschaft, vermeidet 

lange Transportwege und bietet 

heimischen Landwirt:innen eine 

neue Einkommensquelle. Dabei 

ist der Name Programm: Durch 

das artgerechte Futter färbt sich 

das Fleisch rosa. 

www.transgourmet.at 


67

profi / SAKE 

AKE 

GERÜHRT UND 

GESCHÜTTELT 

Aufgrund seiner zahlreichen Geschmacksnuancen 

ist das japanische Traditionsgetränk Sake als 

Cocktail-Zutat geradezu prädestiniert. Während 

er in Low ABV Drinks* als Basis funktioniert, 

kann er hochprozentigen Cocktails aromatische 

Tiefe verleihen. Ein Aufruf zum Experimentieren. 

TEXT SONJA PLANETA 

Foto: Ya-Wen-Chang 

68 

falstaff profi jun–aug 2023

Vielschichtig & wandelbar 

Sake überzeugt pur und in Cocktails. 

*Low ABV steht für »low alcohol by volume«, somit für niedrigen Alkoholgehalt. Getränke mit einem Alkoholgehalt von 4-7 % gelten in der Regel 

als Getränke mit niedrigem ABV. No ABV-Getränke sind solche, die weniger als 0,5 Volumenprozent Alkohol enthalten. 


69

profi / SAKE 

»Hammond Bar« 

Illuminierter Himmel und 

ausgefallene Drinks. 

»Goldfisch Bar« 

Zeitgenössische Cocktails 

in cooler Atmosphäre. 

Saketini 

Ein Klassiker unter 

den Martini-Twists. 

Es gibt vermutlich keinen Cocktail- 

Klassiker, von dem es mehr Twists 

und Variationen gibt, als von 

Martini. In der Regel besteht der 

Shortdrink aus Gin und Wermut, 

seltener aus Wodka und Wermut (Wodkatini), 

womit wir allerdings schon bei der ersten 

Abwandlung sind. Cocktail-Purist:innen gehen 

mit dieser Version unter gewissen Umständen 

noch d’accord, spätestens aber wenn 

Liköre (Appletini), Kaffee (Espresso Martini), 

Sirup und Früchte (Porn Star Martini) zum 

Einsatz kommen, wird ihr Augenrollen energischer. 

Doch warum an der Tradition festhalten, 

wenn der Fortschritt originelle und 

einzigartige Drinks zu Tage fördert? Eine 

ähnliche Frage stellte auch der japanischamerikanische 

Gastronom Rocky Aoki in 

seinem Buch »Sake: Water from Heaven«, als 

Sake Anfang der 2000er-Jahre Einzug in die 

Barszene hielt – und mit ihm der Saketini. 

AROMEN-NEULAND 

Man könnte annehmen, dass sich seit damals 

in puncto Sake-Cocktails einiges getan hat, 

tatsächlich gibt es aber nach wie vor kaum 

Barkeeper:innen, die sich dem Thema angenommen 

haben. Das liegt wohl in erster Linie 

an Sake selbst. Das japanische Nationalgetränk, 

das aus Reis, Wasser, Hefe und dem 

Edelschimmelpilz Kōji-Kin hergestellt wird, 

kämpft vor allem in Europa mit Vorurteilen. 

Viele assoziieren damit die geschmacks arme, 

lauwarme Flüssigkeit, die einem im China- 

Restaurant mit der Rechnung serviert wird. 

In Wahrheit ist Sake aber ein hocharomatisches 

und vielseitiges Getränk, das Expert:innen 

zufolge bis zu 400 Geschmacksnuancen 

haben kann, also doppelt so viele wie 

Wein. Entscheidend ist der Herstellungsprozess. 

Allein die Qualität des Wassers, gemessen 

am Härtegrad und an den enthaltenen 

Fotos: Tom Weilguny, Dennis Dorwarth, Stefan Schubert, Svea Pietschmann, Brian Dandridge, beigestellt 

Sigrid Schot 

Cocktail-Mastermind 

in der »Hammond Bar«. 

Aus dem Handgelenk 

In der »Hammond Bar« 

sitzt jeder Drink. 


Kai Wolschke 

Bar-Autodidakt 

und Sake-Kenner. 

Mineralstoffen, hat maßgeblich Einfluss auf 

den Gärprozess und damit auf den Geschmack 

des Endprodukts. Reissorte und Polierungsgrad 

der Körner bestimmen die Feinheiten 

im Charakter. Je nach Sake können 

die Aromen von erdig über salzig bis zu blumig 

reichen – womit er als Zutat besonders 

gut geeignet ist, um in allen möglichen 

Drink-Kategorien mitzumischen, egal ob als 

Dreh raus, findet man immer wieder Möglichkeiten 

Sake mit anderen Zutaten zu kombinieren. 

So arbeite ich mittlerweile viel öfter 

mit Tee in meinen Drinks. Generell würde ich 

aber behaupten, dass für Sake eher klassisch 

aufgebaute Drinks mit wenigen Zutaten geeignet 

sind, die ein verspieltes Aromenspiel 

bieten«, erklärt Kai Wolschke, Geschäftsführer 

der »Goldfisch Bar« in Berlin. 

Haupt- oder Nebendarsteller. »Da Sake sehr 

vielseitig ist, muss je nachdem, welchen VON NUANCIERT BIS SAKE-BETONT 

Drink man kreieren möchte, zunächst der 

passende Sake gefunden werden. Was soll im 

Vordergrund zu schmecken sein? Welche Story 

oder Inspiration hat der Drink? Für mich 

war es anfänglich gar nicht einfach, mit Sake 

Cocktails ins Glas zu bringen. Das Profil ist 

meistens sehr fragil, jedes weitere hinzugefügte 

Aroma lässt den Sake im Drink schnell 

untergehen. Zutaten eines klassischen Cocktails 

Um sich an Sake Cocktails heranzutasten, 

beginnt man am besten mit Highballs. In 

Kombination mit klaren Spirituosen ließe 

sich so das Verhalten von Sake in Zusammenspiel 

mit anderen Zutaten erlernen, so Wolschke. 

»Der nächste Schritt wären klassische 

Drinks, die tendenziell höherprozentig ausfallen. 

Die Königsdisziplin sind dann eigene 

sind da pflegeleichter. Hat man aber den Kreationen mit Zutaten, bei denen man 

> 

Yuzu Gin-Gin. 

Ein Highball 

der Londoner 

»Apothecary Bar«. 

Sakura Highball Brunch 

»Apothecary Bar« 

in London. 

Secret Martini 

Sake, Gin, Yuzu 

und Kirschlikör. 


71

profi / SAKE 

Französischer Junmai Sake 

gebraut in einem Pariser Vorort. 

Sakura Hai 

mit Bourbon, Kirschlikör, 

Blütenbitter & Soda. 

Yuzu Sake Spritz 

im Wiener »Izakaya 

Kikko Bā«. 

> 

denkt, dass sie niemals zusammenpassen 

würden. Besonders stolz bin ich zum Beispiel 

auf meinen Drink mit einem in japanischer 

Sicheltanne (Sugi Barrel) gelagerten Sake mit 

PX-Sherry und einem fruchtigen Korn. Klingt 

überladen, ist aber ein sehr eleganter Drink, 

in den der Sake schön eingebunden ist.« Den 

Kreationen mit Sake sind also grundsätzlich 

keine Grenzen gesetzt. So kursieren sogar 

Rezepte für Sake Hot Toddy oder eine Piña 

Colada Abwandlung, für die sich ein leicht 

trüber, cremig-milchiger Nigori Sake besonders 

gut eignet. Mit Sparkling Sake lassen sich 

wiederum Champagner-Cocktails wie der 

French 75 variieren. Wolschke: »Mit der 

Kohlensäure lässt sich eine zusätzliche Dimension 

einbauen, ohne den Drink mit etwas 

anderem ›verdünnen‹ zu müssen. Gerade bei 

prickelndem Sake finde ich ein Zusammenspiel 

mit fruchtigen Noten besonders schön. 

Von Bartender:innen zwar verhasst, kann 

Sake aber auch in Spritz-Varianten zu tollen 

Ergebnissen führen.« Beispiele dafür liefert 

unter anderem die »Patesô Bar« in Berlin, die 

im Rahmen der letztjährigen Berliner Sake Week 

einen Ginger Sake Spritz mit Sparkling Sake 

und Ingwer-Likör auf der Karte hatte oder 

das »Kikko Bā« in Wien mit einem Lavender 

Sake Spritz mit Zitronenzeste infusioniertem 

Vodka, Lavendelsirup, Sake und Soda. »Alles, 

was Gästen schmeckt, hat am Ende 

»Sake ist sehr vielseitig. 

Je nachdem, welchen Drink 

man kreieren möchte, muss 

zunächst der passende Sake 

gefunden werden.« 

KAI WOLSCHKE Goldfisch Bar 

> 

Fotos: Ya-WenChang, Brian Dandridge, Philippe B., Arnold Martin 

Pierre Boschet 

Bar-Consultant 

mit Hang zu Sake. 

Sake made in France 

aus regionalen Zutaten. 


profi / SAKE 

Matsuri by Sohei Ouchi. 

Sake in Kombination 

mit Wassermelone. 

Wakaze Paris 

Vereint französische 

und japanische Kultur. 

> 

irgendwo eine Daseinsberechtigung. Ich 

sehe es gerne, wenn andere es schaffen, Sake 

in den Mittelpunkt eines Drinks zu stellen – 

das war anfänglich wie erwähnt eine große 

Herausforderung für mich. Auch finde ich es 

wichtig, dass Sake-betonte Drinks den Weg 

zu Gästen finden, um ihnen die Welt von 

Sake schmackhaft zu machen«, so Wolschke. 

DEN GAST HERANFÜHREN 

ren, dass Sake gebraut wird und durchschnittlich 

13 bis 14 Volumenprozent Alkohol hat.« 

Boschets persönlicher Favorit ist ein fassgereifter 

Sake der Pariser Sake-Brauerei Wakaze, den 

er für seinen Sohon mit Kaffir-Limette und 

Gurke infusioniertem Gin, Falernum, Zitronensaft 

und Soda kombiniert. Sigrid Schot, Inhaberin 

der Wiener »Hammond Bar«, gibt allerdings 

zu bedenken, im Eifer des Kreierens nicht über 

das Ziel hinauszuschießen; vor allem nicht bei 

einer Zutat wie Sake, die dem Gast noch weitgehend 

unbekannt ist: »Nur experimentell geht 

nicht. Du musst Gästen immer eine Art Sicherheit 

geben, für den Fall, dass sie sich sonst nichts 

Passendes finden.« Aus diesem Grund hatte 

Schot während der Vienna Sake Week 2022 

neben dem offiziellen Drink »White & Pink« 

aus Sake, japanischem Whisky, Kokos wasser 

und pinker Fabri Kirsche auch eine Kreation 

aus Sake, Wodka, Wermut und Bitters auf der 

Karte: besser bekannt als Saketini. 

Gäste an das Thema Sake heranzuführen, ist 

auch das Ziel von Bar-Consultant Pierre 

Boschet, dessen Kreationen unter anderem 

im »Kong« in Paris und im japanischen Fine- 

Dining-Restaurant »Niku« in San Francisco 

ausgeschenkt werden. Er empfiehlt, Gäste Sake 

auch immer pur kosten zu lassen. »Gäste verwechseln 

Sake oft mit Shōchū oder Baijiu und 

erwarten einen hochprozentigen Alkohol. 

Unsere Aufgabe ist es dann, ihnen zu erklä- < 

Fotos: Ya-Wen-Chang 

Wakaze Sake-Pairing 

Japanische Küche und 

Sake aus Frankreich. 

Sohon von 

Pierre Boschet 

Kreiert für das 

Izakaya Wakaze 

Paris. 


SCHAERER / promotion 

VOLLAUTOMATISCHE 

REINIGUNG 

Das neue Reinigungssystem Schaerer ProCare stellt die bislang bekannte 

Systemreinigung professioneller Kaffeemaschinen auf den Kopf. 


Bis zu drei Monate lang 

übernimmt das zum 

Patent angemeldete 

Konzept vollautomatisch 

die Reinigung des Kaffee- und 

Milchsystems – ohne Zutun der 

Servicemitarbeitenden. 

»Bei der Entwicklung von 

Schaerer ProCare stand der Gedanke 

im Mittelpunkt, den Reinigungsprozess 

grundlegend zu 

verändern, indem wir ihn so weit 

automatisieren, dass die Systemreinigung 

für unsere Kund:innen 

im Prinzip kein Thema mehr ist. 

Hygiene, Serviceaufwand, Handhabung, 

Transport – all dies wird 

durch Schaerer ProCare optimiert«, 

so Laurent Häfliger, Project 

& Life Cycle Manager bei 

Schaerer und Teil des bis zu 

15-köpfigen Schaerer ProCare- 

Entwicklungsteams. 

Die meisten Ausfälle professioneller 

Kaffeemaschinen sind auf 

unzureichende oder falsche Reinigung 

zurückzuführen – trotz 

leistungsfähiger Reinigungssysteme. 

Beispielsweise wird vergessen, 

Laurent Häfliger 

Project & Life Cycle 

Manager bei Schaerer. 

Reinigungsmittel einzugeben 

oder es wird nach dem Motto 

»viel hilft viel« überdosiert. Im 

schlimmsten Fall werden Reinigungen 

aus Zeitmangel bis zur 

maximal möglichen Dauer ausgesetzt 

– was nicht nur für die 

Hygiene bedenklich ist, sondern 

auch die Lebensdauer der Maschine 

verkürzt. Mit Schaerer 

ProCare können diese Fälle 

vermieden werden. 

Das besondere an Schaerer 

ProCare: Das optional für die 

Schaerer Coffee Soul-Modelle erhältliche 

Beistellgerät bevorratet 

hochkonzentriertes alkalisches 

und saures Pulver in zwei Beuteln. 

Für jeden Reinigungszyklus wird 

davon nur so viel in Wasser gelöst, 

um eine optimal dosierte Lösung 

zu erhalten, die dann der Kaffeemaschine 

zugeführt wird. Die ge- 

wünschte Uhrzeit für die Systemreinigung 

lässt sich dabei individuell 

programmieren und der 

komplette Prozess benötigt nur 

knapp 15 Minuten. Das restliche 

Pulver verbleibt am Boden des 

Beutels und reicht aus, um damit 

einhundert vollautomatische Reinigungszyklen 

durchzuführen. Der 

leere Beutel kann einfach ausgetauscht 

und dank seiner Zusammensetzung 

aus Mono-Kunststoff 

sehr gut recycelt werden. 

Schaerer ProCare sorgt damit 

für ein Höchstmaß an Hygiene 

und hat positive Effekte auf die 

Lebensdauer der Kaffeemaschinen 

sowie die Getränkequalität. 

Zudem reduziert es aufgrund optimierter 

Reinigungsmittelzufuhr 

und weniger Serviceaufwand die 

Betriebskosten. 

www.schaerer.com 


75

TOP SHOP 

MIT SORGFALT 

UND LIEBE 

Weine vom Weingut Riegelnegg Karl 

erkennt man an ihrer Aus strahlung, 

ihrer Per sön lich keit und ihrem 

Charakter. Echte Süd steirer, gereift 

auf den Hängen des Sernau bergs 

in Gamlitz. Mit ihren frischen, 

fruchtigen Noten erinnern 

sie immer wieder an dieses 

paradie sische Fleck chen Erde. 

www.riegelnegg-karl.at 

RIED ROSENGARTL 

KAMPTAL RESERVE 

GRÜNER VELTLINER 

Das Weingut Waldschütz liegt 

in Elsarn/Strass im Strassertale 

am Beginn des Kamptals. 

Die biologische und selektive 

Bewirtschaftung der Weingärten, 

niederste Erträge und nachhaltige 

Handarbeit sind die 

Eckpfeiler des Schaffens und 

Voraussetzung für herkunftsbetonte, 

vielschichtige Weine. 

www.weingut-waldschuetz.at 

WINE & 

MORE 

TRADITION GRÜNER 

VELTLINER 2021 WEIN 

VIERTEL DAC RESERVE 

Selektion aus Altweingärten, 

8 Monate auf der Hefe gereift, 

80 % in Edelstahltanks, 20 % in 

großen Eichenfässern, tropische 

Aromen von frischer Ananas, 

feine Würze und tiefe Mineralik, 

charaktervoll mit trinkfreudigem 

Charakter. Jetzt im Onlineshop 

www.duernberg-direkt.at 

mit 10 % Rabatt bei Newsletter 

Anmeldung! 

ERLESENE 

HANDWERKSKUNST 

Seit mehr als 250 Jahren entstehen 

im kleinen Maison Abelé 1757 außergewöhnliche 

Champagner in exklusiver 

Qualität – das Maison gehört somit zu den 

ältesten ChampagnerHäusern der Welt. 

Die bewusst limitierte Produktion liefert 

ein kleines, sehr feines Sortiment, das 

mit dem vielschichtigen PrestigeCuvée 

Le Sourire de Reims Brut gekrönt wird. 

www.rs-gourmets.at 

PROMOTION Fotos: APRESVINO.AT, beigestellt 


ALENO / promotion 

Diese Software begeistert Hotels 

Bessere Guest Journey, mehr Umsatz. 

EIN DRITTEL DER TOP-HOTELS 

SETZT AUF ALENO 

Das Restaurant Management System der nächsten Generation 


Jüngst wurde das vielbeachtete 

Karl-Wild-Rating 

der 100 besten Schweizer 

Hotels veröffentlicht. 

Was das Rating nicht offenlegt: 

Bereits 36 % (!) der Top100- 

Häuser setzen das Restaurant 

Management System aleno ein. 

Dafür gibt es gute Gründe. »Wenn 

ich schon vorab weiß, was Gäste 

wollen und was sie beim letzten 

Besuch gelobt oder auch kritisiert 

haben, können sich die Mitarbeitenden 

von Rooms und auch 

F&B darauf einstellen«, verrät 

Hotelbesitzer Lorenzo Studer vom 

»Art Hotel Riposo« in Ascona. 

Er weiß, wovon er spricht, denn 

sein Betrieb wurde im Rating 

zum »Hotel des Jahres« gekürt. 

NO-SHOW-RATE 

VON NULL PROZENT 

»aleno ist von großem Wert für 

uns«, so der Hotelier aus dem 

Tessin. »Es bringt alle Gästeinformationen 

inklusive Umsatzdaten 

aus unseren Restaurants zusammen 

und synchronisiert diese 

mit unserem PMS. So bauen wir 

einen wertvollen Schatz an 

360-Grad-Gästedaten auf.« Die 

Nutzung des Systems resultiere 

in besseren Bewertungen, mehr 

Möglichkeiten für gezieltes Upselling 

und spare obendrein eine 

Menge administrativer Arbeit. 

Das bestätigt auch Raphael 

Steinhart vom 5-Sterne-Hotel 

»Sonnenalp Resort« im Allgäu: 

»Keiner von uns hätte vorher 

geglaubt, dass ein Softwaresystem 

wie aleno so einen großen und 

positiven Einfluss hat.« Die No- 

Show-Rate ist seit Einführung von 

aleno auf null Prozent gesunken 

und die Gästebewertung für 

Reservierung und Restaurant- 

Service ist von 7 auf 9 Punkte 

geklettert. Wöchentlich spart die 

Software dem Team mindestens 

28 Stunden Arbeit. 

PERFEKTES CROSS-SELLING 

Ein weiterer Pluspunkt: Das System 

hilft, die eigene Marke zu 

stärken, denn die gesamte Kommunikation 

ist im Look&Feel 

des Hotels. Paul Sorantin, Head 

of Revenue der traditionsreichen 

»Sacher Hotels«, sieht das als 

enormen Vorteil: »Dank aleno 

können wir effizienter kommunizieren 

und individuell auf Gästewünsche 

eingehen. Die vielfältigen 

Cross-Selling-Optionen 

ermöglichen uns, mehr Umsatz 

zu generieren.« 

Jetzt als Hotel- oder F&B- 

Manager:in noch erfolgreicher 

werden: 

www.aleno.me/erfolg 


77

FÜR EIN GUTES BAUCHGEFÜHL 

Wir backen, 

was ehrlich ist. 

Weit über hundert Jahre ist es her, dass in der Backstube meiner 

Urgroßeltern die ersten Brot laibe über den Ladentisch gingen. 

An den Zutaten von Haubis hat sich bis heute nichts geändert: regionale 

Rohstoffe, handwerkliches Können, Liebe zur Tradition und Lust an der 

Innovation. Aus Petzenkirchen bringen wir Freude ins Körberl. Von Apetlon 

bis Zürs. Und immer ofenfrisch. 

Ihr Anton Haubenberger 

Bei uns liegt Genuss in der Familie. Seit fünf Generationen. 

www.haubis.at

#02/23 

Foto: Herbert Lehmann / picturedesk.com 

WEINBAUGEBIET NIEDERÖSTERREICH 

Susanne Dorfer-Bacher über die äußerst vielfältige Region

EDITORIAL 

Viktor Kattinger, ÖWM. 

Niederösterreich – das große Weinland an der Donau 

Hello Generation Z! 

Z 

wie Zukunft, zammsitzen, Zerstreuung, 

Zusammenhalt, zeitgemäß, Zusammenspiel, 

Zweigelt! Wir alle sind Generation Z – weil es 

vieles gibt, das uns verbindet – und wir es mit Freude 

jeden Tag umsetzen! Umgesetzt – was lange währt 

wird endlich gut: die Thermenregion ist nun in der 

DAC-Familie angekommen. Ebenso wie unser neuer 

Partner, die Eruptionswinzer. Gemeinsam werden wir 

Berge versetzen! Angekommen sind auch wieder die 

Fassboote – am 26. 06. ist es wieder so weit. Auf zum 

Fassrennen am Neusiedlersee: Leithaberg/ Sommelierunion/Sektkommitee 

– ein tolles Programm wartet 

auf euch! Die besten Sommeliers werden gesucht – 

ob im Nachwuchs oder bei den Großen – heuer geht 

es wieder ums Ganze. Gleich eintragen! Am 23. 10. 

im »The Resort« in Andau – das Match der Besten 

und du kannst dabei sein: als Kandidat:in, als »Working 

Somm« oder als Gast. Und am 24. 10. ist unser 

Sommeliertag – mit spannenden internationalen 

Masterclasses – von Kreta bis in die Champagne. 

Liebe Generation Z, 

lasst nichts anbrennen und steckt euch gegenseitig 

mit eurem Feuer an! 

Herzlichst, Annemarie Foidl 

Das große Weinviertel machte 2003 Schlagzeilen, als es sich als erstes Weinbaugebiet 

Österreichs entschloss, nur noch seinen herkunftstypischsten 

Wein unter dem Gebietsnamen zu vermarkten, nämlich seinen Paradewein, 

den pfeffrigen Grünen Veltliner. Seitdem garantiert die Bezeichnung Weinviertel 

DAC am Etikett pfeffrig-würzige, frische Grüne Veltliner im Glas, ab dem 

Jahrgang 2009 auch kräftig als Reserve. Die vielfältige Sortenpalette von frischen 

Weißweinen, fruchtigen Rotweinen und sogar Süßweinspezialitäten aus dem 

Weinviertel findet man unter der Herkunftsbezeichnung Niederösterreich. 

Entlang der Donau, von Melk bis Klosterneuburg, findet man herrliche Weinorte 

aufgefädelt wie an einer Perlenkette. Hier hat sich neben dem Grünen Veltliner 

auch der Riesling als Flaggschiff positioniert. Diese beiden Rebsorten finden 

als Wachau DAC, Kremstal DAC, Kamptal DAC und Traisental DAC ihre typischen 

Ausprägungen. Die steilen Kristallinhänge der Wachau gehen im östlichen 

Teil des benachbarten Kremstals in Lössterrassen über, die den Weincharakter 

zum Teil auch im Traisental, Kamptal und besonders am Wagram prägen, wo 

neben dem Grünen auch der Rote Veltliner zum Aushängeschild als Wagram 

DAC wurde. Im Kamptal, besonders am Heiligenstein, findet man Konglomerate 

und kalkfreie Böden, die den Weinen einen charakteristischen Hauch verleihen. 

Weißburgunder, Chardonnay, aber auch elegante Rotweine runden das 

Bild ab. 

Im pannonischen Niederösterreich südlich und östlich von Wien wachsen 

einige der herausragendsten Rotweine Österreichs, wobei in Carnuntum der 

Zweigelt und der Blaufränkisch die Basis für charakterstarke DAC-Weine 

bilden. Herkunftstypische Weißweine entstehen hier aus Chardonnay, Weißburgunder 

oder Grünem Veltliner. Die gebietstypischen Weine der Thermenregion 

treten ab dem Jahrgang 2023 als Thermenregion DAC auf. In der Thermenregion 

geben Pinot Noir und St. Laurent beim Rotwein den Ton an. Die weißen 

Sorten Zierfandler und Rotgipfler sind Spezialitäten. 

Ihr Viktor Kattinger 

WIR DANKEN UNSEREN PARTNERN! 

IMPRESSUM 

Medieninhaber: Falstaff Profi GmbH 

Anschrift des Medieninhabers: 

Führichgasse 8, 1010 Wien 

Herausgeber: Sommelierunion Austria 

Redaktion: Mag. Alexandra Gorsche, 

Magdalena Münzer 

Grafik: Alexander Bayer 

Produktion/Litho: Ing. Michael Lenhart 

Lektorat: Mag. Nicole Schlaffer 

Fotos: Mathis Wienand, ÖWM/Anna Stöcher, Günter Standl, beigestellt 

2 MAGAZIN DER SOMMELIERUNION AUSTRIA

INTERVIEW 

Katharina Gnigler 

Die junge Oberöster reicherin 

herrscht als Chefsommelière 

über den renommierten Weinkeller 

im »Landhaus Bacher«. 

Weltweit einzigartig 

Seit über 3.000 Jahren ist der Wein Schätzungen zufolge 

in Niederösterreich zu Hause. Bereits die Römer prosteten 

sich hier zu. Eine einzigartige Weinkultur. 

Österreichs größtes Qualitätsweinbaugebiet. 

Niederösterreich vereint 

ein reichhaltiges Potenzial 

von Weinherkünften und Weinstilen heimischer 

Weinraritäten, aber auch internationaler 

Rebsorten. Die acht in Niederösterreich 

beheimateten spezifischen 

Weinbaugebiete, mit klingenden 

Namen wie der Wachau im Westen 

bis Carnuntum im Osten, lassen sich 

grob in drei Klimaräume einteilen: 

Das Weinviertel im Norden, der Donauraum 

mit seinen Nebentälern westlich 

von Wien und das pannonische 

Niederösterreich im Südosten. 

Die Expert:innen Susanne Dorfer- 

Bacher, Katharina Gnigler und Benjamin 

Neiber-Trybek über die einzigartige 

Region. 

SOMMELIERUNION Welche 

Vorzüge hat das Weinland 

Niederösterreich? 

BENJAMIN NEIBER-TRYBEK Nicht 

zuletzt durch die Weitläufigkeit seiner 

Weinbaugebiete hat Niederösterreich 

eine unglaublich große Vielfalt an 

Rebsorten, Weinstilen, klimatischen 

Verhältnissen, Böden und vielem mehr. 

Dadurch haben wir mit Sicherheit eine 

der größten Bandbreiten an Weinen, 

die in nur einer einzelnen Region vinifiziert 

werden weltweit. 

KATHARINA GNIGLER Diese Faktoren 

werden auf der ganzen Welt geschätzt 

und daher finden sich die 

niederösterreichischen Weine auch 

immer wieder auf internationalen 

Weinkarten. 

Welche Besonderheiten hat Nieder österreich 

im Vergleich zu anderen Weinbaugebieten in 

Österreich? 

NEIBER-TRYBEK Dazu zählen sicher die 

Geschichte des niederösterreichischen 

Weinbaus, seine Vielfalt und auch der 

Weintourismus. Die Wachau möchte ich 

besonders hervorheben, die zieht auch 

international Aufmerksamkeit auf sich. 

Eine weitere Besonderheit ist, dass eine große 

Dichte an aktuellen Winzerpionier:innen, 

etwa in den Bereichen Biodynamik, Lagentypizitäten 

oder Entwicklung des Weinbaus 

in Niederösterreich zu Hause sind. Und 

natürlich – Gott sei Dank – der Grüne 

Veltliner! 

SUSANNE DORFER-BACHER Der Grüne 

Veltliner ist eine Rebsorte, die in allen Bereichen 

präsent ist, vom leichten Wein bis 

> 

MAGAZIN DER SOMMELIERUNION AUSTRIA 

3

Benjamin Neiber-Trybek 

Nicht nur als Chefsommelier, 

sondern auch als Restaurantleiter 

kostet Neiber-Trybek 

seine Rolle als Gastgeber 

in der Gastwirtschaft »Floh« 

voll aus. 

im Tourismus und der Gastronomie momentan 

so viel Neues entsteht. Gleichzeitig leben 

auch die traditionsreichen Häuser weiter. 

Was lieben Sie an Ihrem Beruf, an Ihrer 

Tätigkeit? 

DORFER-BACHER Wie abwechslungsreich 

und vielfältig mein Beruf ist. Man kommt 

mit so vielen interessanten Menschen zusammen. 

Außerdem lernt man nie aus, es gibt immer 

neue Weine zu entdecken! 

GNIGLER Das Arbeiten mit Menschen und 

dass kein Tag wie der andere ist. Man kann 

sich die ganze Welt ansehen und hat eine so 

vielfältige Auswahl an verschiedenen Arten 

der Gastronomie, in der man arbeiten und 

sich verwirklichen kann. 

Hat der Beruf Sommelier die Akzeptanz, die 

Sie sich wünschen? 

NEIBER-TRYBEK Ich denke ja. Schade finde 

ich hingegen, dass die restlichen Mitarbeiter:innen 

des Teams oft nicht die Aufmerksamkeit 

bekommen, die sie verdienen. 

GNIGLER Aus meiner Sicht ist der Fachkräftemangel, 

den wir gerade in der Gastronomie 

erleben, zum Teil auch dieser fehlenden Anerkennung 

geschuldet. 

> 

hin zum Dessertwein. Somit ist er zur 

Speisenbegleitung auch sehr geeignet. 

Inwiefern ist der Weinbau für die Nieder österreicher:innen 

auch ein Stück ihrer Kultur? 

DORFER-BACHER Zu einem Weinland wie 

Niederösterreich gehört guter Wein einfach 

dazu – wir trinken Spritzer statt Bier! 

NEIBER-TRYBEK Weinbau ist eine jahrhundertelange 

Tradition und ein Kulturgut, das 

Niederösterreich mitunter zu dem gemacht 

hat, was es heute ist. 

Susanne Dorfer-Bacher 

Als gute Seele im 

»Landhaus Bacher« ist die 

Sommelière sowohl für die 

perfekte Weinauswahl als 

auch für den Feinschliff im 

Restaurant zuständig. 

Welchen Einfluss hat der Wein auf den Tourismus 

in Niederösterreich bzw. umgekehrt? 

DORFER-BACHER Wein aus Österreich hat 

weltweit an Anerkennung gewonnen, das 

lockt viele Touristen an. Wir liegen auch mitten 

in der Wachau, die Weltkulturerbe ist, 

diese Lage ist von Vorteil. 

GNIGLER Tourismus und Weinbau gehen 

Hand in Hand und empfehlen sich gegenseitig. 

Es ist schön zu beobachten, dass in den 

Weinbaugebieten in Niederösterreich gerade 

Fotos: Christian Benesch, Günter Standl, beigestellt 


Weinland Niederösterreich 

WEINGUT HAGN 

MAILBERG 

In Österreich wird insgesamt auf 44.728 ha Wein angebaut. Das 

Bundesland Niederösterreich vereint davon 27.074 ha. Mehr als 

6000 Weinbaubetriebe gibt es in Niederösterreich, davon 2600 im 

Weinviertel. Der Grüne Veltliner ist die dominante Rebsorte mit 

einer Fläche von 13.283 ha. 

Niederösterreich ist Österreichs größtes Qualitätsweinbaugebiet. 

Unter seinem Namen vereint sich ein reichhaltiges Potenzial von 

Weinherkünften und Weinstilen heimischer Weinraritäten, aber 

auch internationaler Rebsorten. Die acht in Niederösterreich 

beheimateten spezifischen Weinbaugebiete, mit klingenden 

Namen wie der Wachau im Westen bis Carnuntum im 

Osten, lassen sich grob in drei Klimaräume 

einteilen: Das Weinviertel im Norden, der 

Donauraum mit seinen Neben tälern 

westlich von Wien und das pannonische 

Niederösterreich 

im Südosten. 

»Gerade in unserer Art von 

Gastronomie gehört eine gute 

Weinempfehlung genauso 

dazu wie Qualität am Teller.« 

SUSANNE DORFER-BACHER Landhaus Bacher 

Wie wichtig ist es für Sie, den Weinbau auch 

der jüngeren Generation zu vermitteln? 

GNIGLER Es ist unglaublich wichtig die jungen 

Leute mit Freude, Motivation, Verkostungen und 

Wissen an den Wein im Allgemeinen zu bringen. 

NEIBER-TRYBEK Es liegt am Interesse meines 

Gegenübers. Wissen wird erst dann wertvoll, 

wenn man es weitergeben kann und andere 

davon profitieren. 

Was muss sich in der Branche ändern, damit 

wir mehr junge Menschen für den Beruf des 

Sommeliers begeistern können? 

GNIGLER Wir müssen unseren schönen Beruf 

einfach positiv vorleben und sollten aufzeigen, 

was für eine vielfältige, tolle Arbeit das 

sein kann, in der man sich die ganze Welt ansehen 

kann. Außerdem, dass man mit der 

Ausbildung zum Sommelier auch so vieles 

über Geschichte, Geografie, Meteorologie, 

Geologie und vieles mehr mitlernen darf. 

Was würden Sie jungen Sommeliers für die 

Zukunft raten? 

DORFER-BACHER Sich nicht nur auf Theorie 

und ihr Diplom zu verlassen. Wichtiger als ein 

Diplom ist das Gespür für Wein, fürs Verkosten 

und sich auf seinen Geschmacksinn verlassen 

zu können. Eng zusammenarbeiten mit der 

Küche und sich immer weiterentwickeln! 

Welche Visionen haben Sie als Sommeliers 

für die Zukunft des Weinlands NÖ? 

DORFER-BACHER Ich glaube, dass NÖ auf 

einem guten Weg ist. Das zeigen auch die 

Exportzahlen. Österreichischen Wein findet 

man fast überall auf den Weinkarten von 

Spitzenrestaurants, denn er ist auch mit 

vielen Küchenlinien kompatibel. 

GNIGLER Ich denke, der Fokus auf autochthone 

Rebsorten und Spezialtäten in den jeweiligen 

Regionen wird in Zukunft immer wichtiger 

werden. Und es bleibt spannend, was 

der Klimawandel für Veränderungen im 

Weinbau im Generellen bringt, aber das 

kann zum Glück niemand im Vorhinein 

beantworten. 

TERMIN 

1. INTERNATIONALES PIWI SYMPOSIUM 

Datum: 22. 6. 2023 

Zeit: 8.30 – 17.30 Uhr 

Ort: Center der FH Krems, 3500 Krems 

< 


5

KARL LENTNER UND 

DOMINIK LANG-GRESSL 

»Winemaking ist wie ein Überraschungsei: 

Es gibt immer etwas Spannendes, etwas 

zum Spielen und Wein.« 

PROFI Ihr Betrieb begann mit einem Bauernhof 

und ist heute ein fester Bestandteil der 

ausgezeichneten Heurigenlokal-Szene in 

Wien. Was sind Ihre Leitsätze? 

KARL LENTNER Qualität ist der oberste Leitsatz. 

Genauigkeit und vor allem Reinlichkeit 

ist wichtig. Einfach einen guten Wein erschaffen. 

Und natürlich hat die Zufriedenheit 

unserer Gäste ebenfalls oberste Priorität. 

Ihre Weine haben bereits zahlreiche Auszeichnungen 

erhalten (Salon Österreichischer Weine, 

Landessieger etc.). Was bedeuten diese Auszeichnungen 

für Sie? Und wo sind Ihre Weine 

außerhalb Ihres Hofs noch erhältlich? 

DOMINIK LANG-GRESSL Durch die Auszeichnungen 

wird natürlich Interesse über die 

regionalen und Landesgrenzen hinaus 

geweckt. Das bringt schon sehr viel. Und es 

ist eine Bestätigung dafür, dass man das, was 

man macht, richtig macht. Im Weingarten 

entsteht der Wein. Im Keller kann man die 

Qualität nur halten. 

KARL LENTNER Worauf wir besonders stolz 

sind, ist die Auszeichnung unseres Merlot 

blanc 2018, laut Medien »der Sieger der Herzen«. 

Mit dem Merlot blanc haben wir die 

erste und einzige Publikumswahl beim Wiener 

Weinpreis 2019 gewonnen und das war 

für uns die bisher schönste Auszeichnung 

und Bestätigung. Schließlich machen wir 

unsere Weine nicht nur für Kritiker:innen 

und Sommeliers, sondern für den Trinkspaß 

und Genuss aller Weinliebhaber:innen. Und 

diese freut es sehr, dass einige unserer Weine 

auch mitten in Wien, unweit des Stephansdoms 

in der Vinothek Haas & Haas zum Ab- 

Hof-Preis erhältlich sind. 

Was hat sich »kellertechnisch« bei Ihnen in den 

letzten Jahren verändert? Auf welchem technischen 

Stand kreieren Sie heute Ihren Wein? 

KARL LENTNER Seit 2005 arbeiten wir 

bereits mit der Gärkühlung, also einer temperaturgesteuerten 

Gärung. Dies ist eine ganz 

entscheidende Sache mit dem Vorteil, dass 

von jedem einzelnen Tank separat die Temperatur 

gesteuert werden kann. Dadurch kann 

auf die verschiedenen Stadien der Gärung 

eingegangen werden. Wir setzen viel auf 

Stahltanks, weniger auf Holz. Die Weine 

werden dadurch reintöniger und geradliniger 

und sind auch besser vor äußeren Einflüssen, 

wie z. B. Licht, geschützt. Die Presse ist eine 

halboffene, vollautomatische, pneumatische 

Presse. Vorteil ist ein schonendes Pressen, 

wodurch wenig Gerb- und Bitterstoffe in den 

Wein gelangen. Dadurch erhalten wir die 

Qualität, die wir bieten wollen. 

Karl und 

Eva Lentner 

Mitten auf ihrem 

Falkenberg. 

Welche Weine sind typisch für Ihr Weingut 

und können als Ihre Aushängeschilder 

bezeichnet werden? 

DOMINIK LANG-GRESSL Der Wiener Gemischte 

Satz DAC ist für uns sehr wichtig. Dieser 

darf auch nicht mit einem Gemischten Satz 

mit anderer Herkunftsbezeichnung verwechselt 

werden. Uns liegen speziell der WGS DAC 

»Ried Gabrissen« und »Ried Jungenberg« am 

Herzen. Der »Gabrissen« ist ein 5-sortiger 

Wiener Gemischter Satz, bestehend aus Grüner 

Veltliner, Riesling, Chardonnay mit Grauburgunder 

und Traminer. Der »Jungenberg« ist ein 

ca. 40 Jahre alter Weingarten am Bisamberg. 

Die Besonderheit ist, dass er quer durch die 

Bank bepflanzt ist mit 13 bis 15 verschiedenen 

Rebsorten. Daraus ergeben sich unterschiedliche 

Reifestadien, die zusammengelesen 

und -gekeltert werden, dadurch entstehen 

verschiedene Geschmackskomponenten und 

das macht den Wiener Gemischter Satz aus. 

Aber auch unser Grüner Veltliner »Steinbügel« 

kommt stets sehr gut an. Und was wir in 

den letzten Jahren gut beobachten konnten, 

ist, dass der Frizzante immer beliebter wird. 

Was lieben Sie an Ihrem Beruf? 

KARL LENTNER Die Arbeit im Weingarten, 

Bodenbearbeitung, Laubwandmanagement. Die 

regelmäßige Kontrolle der Weingärten und auch 

das Einstellen auf die klimatischen Verhältnisse. 

Ebenso die Abwechslung zwischen Garten und 

Keller. Und natürlich den Kontakt mit den 

Gästen. Jeder Tag birgt andere Tätigkeiten und 

auch Herausforderungen, die wir bewältigen 

dürfen. Winemaking ist wie ein Überraschungsei 

für Erwachsene: Es gibt immer etwas Spannendes, 

etwas zum Spielen und Wein. 

Info 

Karl Lentner – Heuriger & Weingut 

Amtsstraße 44, 1210 Wien 

T: +43 1 292 51 23, info@karl-lentner.at 

www.karl-lentner.com 


WEIN 

PARTNER IM 

PORTRÄT 

PROMOTION Fotos: Theresa Wey, beigestellt 

DOMINIK LANG-GRESSL 

Wiener Weinpreis 2021 


7

TOP SHOP 

AUTHENTISCHE 

WEINE, IN DENEN 

SICH DIE REGION 

WIDERSPIEGELT 

Durch die kompromisslose 

Handarbeit der Familie Zull 

werden rund um Schrattenthal 

elegante, finessenreiche Weißund 

Rotweine produziert, die 

stets leicht zu trinken sind und 

trotzdem Tiefgang haben. 

www.zull.at 

LEBEN, ARBEITEN 

UND DENKEN IN 

GENERATIONEN 

Inmitten der Weingärten im Vulkanland 

Steiermark liegt das Weinschloss 

Koarl Thaller. Vor gut 40 Jahren wurde 

hier das Fundament für die Kelterung 

hervorragender Weine geschaffen. 

Auf sanften Hügeln bewirtschaftet die 

Familie rund 25 ha Rebfläche mit einem 

klaren Schwerpunkt auf Rotwein. 

www.weinschloss-thaller.at 

WINE 

BLAUFRÄNKISCH – 

SANKT GEORGEN 

Das Weingut Esterhazy hat in den 

letzten Jahren an vielen Schrauben 

gedreht, um deren Vorstellung von 

authentischen Leithaberg-Weinen zu 

verwirklichen. So bewirtschaften sie 

ihre Weingärten seit 2019 biologisch, 

wenden den »sanften Rebschnitt« an 

und arbeiten mit wertvollem Kompost. 

www.esterhazywein.at 

AUF DEN HUND GEKOMMEN 

Auch wenn die Münsterländerin Caro sehr oft mit Roman 

Pfaffl in den Pfafflschen Lagen nach dem Rechten schaut, 

hat der Grüne Veltliner »Hund« eher wenig mit ihrer Art zu 

tun. Vielmehr rührt der Name vom umgangssprachlichen 

»hundsn«, da der Weingarten steil und steinig und die 

Arbeit schwer ist. Der Grüne Veltliner »Hund« zeigt sich 

kräftig, mineralisch & fruchtig zugleich mit einer 

schönen Prise Pfeffer im Abgang. 

www.pfaffl.at 


wedl.com 

LEBENSGEFÜHL 

SÜDSTEIERMARK 

Jakobi, ein Sauvignon Blanc wie es ihn 

nur hier gibt. Würzig-elegant. Mitzi ist 

unser leichtfüßiger Gelber Muskateller, 

der für die südsteirische Lebensfreude 

steht. Und Bartholi bringt einen so 

richtig in Schwung. Tja, everything 

happens for a Welschriesling. 

www.grossundgross.at 

PROMOTION Fotos: Martin Lifka, Ronald Frenk, beigestellt 

CHARAKTER ERKENNT 

MAN SCHON VON WEITEM 

Nicht biegen, nicht allzu sehr 

anpassen, nicht alles abzählen und 

großzügig sein. Das beschreibt 

Josef vom Weingut Scharl am besten. 

In seinen Weinen lebt er selbst, 

seine Art die Dinge zu tun. Mit seinem 

ganz eigenen Kopf. Sie sind Ausdruck 

dessen, wofür er steht. Die Weine 

sind wie er, echte Charakterdarsteller. 

www.weinhof-scharl.at 


87 

Regionale Trends 

haben wir 

voll im Griff. 

Heimische Produkte, kurze Lieferwege und ein geringer 

Kohlendioxid-Fußabdruck werden uns und unseren Kunden 

immer wichtiger. Nicht zuletzt deshalb führt WEDL ein 

breites Sortiment an saisonalen, heimischen Obst- und 

Gemüsesorten und ist stets bemüht, die Zusammenarbeit 

mit regionalen Produzenten zu erweitern.

AUS DEN blauen Tiefen 

DES GRÜNEN HERZENS 

DIE GEBIRGSGARNELE AUS DER STEIERMARK 

In der natürlichen Umgebung der Rottenmanner Tauern gedeiht 

eine einzigartige Delikatesse: die Gebirgsgarnele aus nachhaltiger 

Zucht. Frei von Hormonen, Antibiotika oder Chemie. Eine 

wahre Gaumenfreude, wie man sie nur hier erhält. Frisch und 

ungefroren. Waschecht steirisch. OnlineShop whitepanther.com

DESIGN & INSPIRATION 

Schöner gastgeben – so geht’s für jedes Budget. 

Foto: monokrom 

Soziales Wirtschaften. Das Netzwerk von »Viva con Agua«, bestehend aus verschiedendsten Organisationen, setzt sich für flächendeckende Wasserversorgung und Hygieneeinrichtungen 

ein. Das neue Hotelprojekt »Villa Viva« in Hamburg soll zeigen, dass soziale Wirtschaft zugleich nachhaltig und erfolgreich sein kann. 


89

profi / SOCIAL ENTERPRISE 

BETTER TOMORROW 

Dank der »Villa Viva« in Hamburg werden Brunnen gebaut 

Wasser für alle – alle für Wasser: darum geht es 

en gros beim Social Business von »Viva con 

Agua«. Obwohl das Netzwerk, bestehend 

aus verschiedenen Organisationen, selbst keinen Cent 

investiert und alle nötigen Gelder von einer Gruppe von 

Investor:innen aufgebracht wurden (weiterer Partner: 

die Umweltbank), erhält »Viva con Agua« die Mehrheit 

der Anteile am Geschäftsmodell. Nach einem ersten 

Hotel in Südafrika entsteht derzeit in Hamburg ein 

zweites Projekt mit rund 300 Übernachtungsbetten auf 

12,5 Stockwerken. Als Betreiber konnten die 

»Heimathafen Hotels« gewonnen werden. Das Projekt 

soll beweisen, dass soziales Wirtschaften gleichzeitig 

nachhaltig und erfolgreich sein kann. 

Status quo 

Die Bauarbeiten auf der knapp 

7.000 m 2 großen Geschoßfläche sind 

in vollem Gange, die Fertigstellung ist 

fürs 4. Quartal 2023 geplant. 

www.villaviva-gasthaus.de 

Das Netzwerk 

Gemeinsam mit 

Partner:innen hat 

»Viva con Agua« bereits 

über 3,6 Millionen 

Menschen mit 

ihren WASH-Projekten 

(Water, Sanitation, 

Hygiene) erreicht. 

Gesamtkunstwerk 

Eine Erlebniswelt in Hamburg: 

ArtRooms, Camping Etage, 

Zauberkiosk, Konferenz- und 

Galerieräume, RoofDrop Bar 

und Restaurant »Viva Cantina«. 

Foto: monokrom, Shutterstock, beigestellt 


VALRHONA / promotion 

ZWISCHEN 

DUNKELHEIT 

UND LICHT 

Info 

Valrhona 

26600 Tain L’Hermitage 

FRANKREICH 

T: +49 785 162 7300 

scvalrhona@valrhona.fr 

www.valrhona.com 

Ombré, eine neue Dimension voller Schattierungen. 

Fotos: Valrhona 

Valrhona präsentiert seine 

erste Ombré-Kuvertüre. 

Hukambi 53 % ist eine 

Kuvertüre, die sich von 

den bisherigen Konventionen 

der Gastronomie freimacht und 

köstliche Milchnoten mit dem 

kraftvollen Geschmack brasilianischen 

Kakaos verbindet. 

Hukambi ist eine Kontraktion 

der Wörter »Hu« (schwarz) und 

»Kambi« (Milch), die aus der 

indigenen Sprache Tupí Guaraní 

stammen. Diese wird von einem 

Volk aus dem brasilianischen 

Regenwald Mata Atlântica 

gesprochen, woher auch der 

für diese neue Schokolade 

verwendete Kakao stammt. 

WAGEN SIE 

DAS UNBEKANNTE! 

Hukambi ist die perfekte Kombination 

aus Sanftheit und Kraft, 

besonders und faszinierend, eine 

Einladung zu Kreativität und 

Wagemut. Diese Schokolade ist 

die überraschende Verbindung 

von intensivem brasilianischem 

Kakao und der süchtig machenden 

Süße der Milch, die den Küchenchefs 

und Pâtissiers aromatisches 

Neuland eröffnet. Als erster 

Artikel der neuen Produktreihe 

»Ombré-Kuvertüren« lädt 

Hukambi die Küchenchefs dazu 

ein, mit der traditionellen Pâtisserie-Kultur 

zu brechen, ihre 

Kreativität zu erforschen, neue, 

bislang unbekannte Geschmackserlebnisse 

zu kreieren und eine 

neue Dimension zu betreten. 

Diese Ombré-Kuvertüre verbindet 

auf subtile Weise Kraft 

und Sanftheit und besitzt eine 

nuancenreiche Identität. Die unerwartete 

Kombination aus Kakao-, 

Bitter- und dezenten Biskuitnoten 

von Hukambi lädt uns 

zur Entdeckung der geheimnisvollen 

Flora und Fauna ein, die 

versteckt im jahrtausendealten 

brasilianischen Urwald lebt. 

KÖSTLICH 

Der brasilianische Kakao in 

Verbindung mit französischer 

Milch und Vanille aus Madagaskar 

verleiht dieser Schokolade 

eine kraftvolle Kakaonote, die 

sich mit der Süße der Milch 

vermischt. 

ÜBERRASCHEND 

Diese leicht süße und bittere 

Schokolade bietet mit ihren überraschenden 

Frucht- und Biskuitnoten 

neue Sinneserfahrungen. 

KREATIV 

Hukambi ist eine Einladung zur 

Kreativität, deren einzigartige 

Geschmacksvielfalt der Fantasie 

freien Lauf lässt. 

jun–aug 2023 falstaff profi 91

profi / MÖBELLEASING 

HABEN OHNE 

Kauf oder doch Miete? 

Früher undenkbar, werden 

auch im Möbelsektor 

Leasingmodelle immer 

gefragter. 

FOR 

LEASE 


ZU BESITZEN 

Noch wenig verbreitet, aber ein 

Zukunftsmodell? Was beim 

Auto bereits üblich ist, ist 

nämlich auch für Möbel im 

Hotel- und Gaststättenbereich 

möglich: Leasen statt besitzen. 

TEXT KLAUS HÖFLER 



93


»Standardverträge laufen 

über sechs Jahre. Mit der 

letzten Leasingrate gehen 

die Möbel ins Eigentum 

des Hotels über.« 

EWALD PERSCH Team Styria 

Altes raus, Neues rein. 

Durchschnittlich alle neun 

bis elf Jahre wird in der 

hochwertigen Hotellerie die 

Zimmereinrichtung erneuert. 

Bei Pensionen sind es 

landläufig 15 bis 20 Jahre, rechnet Ewald 

Persch vor. Persch ist Geschäftsfeld leiter bei 

Team Styria, einem integrativen Verein, der 

unter anderem auch Hotelzimmereinrichtungen 

herstellt. 

Die Neuanschaffung von Mobiliar ist ausgabenseitig 

ein »Schwergewicht«, die Finanzierung 

eine Herausforderung. Als mögliche, 

aber noch wenig verbreitete Alternative bietet 

sich beispielsweise Leasing an. Man kennt 

das vor allem aus dem Automobilhandel. 

Im Gegensatz zur Miete ist Leasing auf eine 

langfristige Nutzung mit der Möglichkeit 

des Erwerbs am Ende der Vertragslaufzeit 

angelegt. 

Der betriebswirtschaftliche Vorteil: Die 

monatlichen Leasingraten können – oft sogar 

in voller Höhe – als Betriebskosten geltend 

gemacht werden. Sie sind sofort absetzbar. 

Zudem stellen Leasingverträge für die gesamte 

Laufzeit eine verlässliche Kalkulationsgrundlage 

dar. Neben den steuerlichen Vorteilen 

liegt der Nutzen darin, dass zwar in 

eine neue Hoteleinrichtung investiert wird – 

aber ohne eigenen Kapitaleinsatz. Die Liquidität 

und damit unternehmerische Bewegungsfreiheit 

bleiben erhalten. 

Statt hoher Anschaffungskosten, die beim 

Kaufen der Hotelzimmermöbel direkt anfallen 

und erst nach und nach wieder erwirtschaftet 

werden können, sind konstante Leasingraten 

beim Pay-as-you-earn-Prinzip (mit 

den Einnahmen, die ein Unternehmen durch 

die Nutzung des geleasten Objektes erzielt, 

können wiederum die Leasing-Raten gezahlt 

werden) gut planbar. Dazu kann man über 

flexible Laufzeiten und Sonderzahlungen 

unter Berücksichtigung der Umsätze auch 

individuelle Leasinglösungen erstellen, wirbt 

Jochen Henninger von Creaform. Das Unternehmen 

aus der Nähe von Stuttgart ist auf 

Hotelzimmereinrichtungen von der Planung 

bis zur Montage spezialisiert – die unter 

anderem auch geleast statt gekauft werden 

können. Es ist aber immer noch ein Nischenprodukt. 

Maximal zehn Prozent der Kunden 

würden auf diese Finanzierungsvariante 

zurückgreifen, sagt Henninger. 

Fotos: Shutterstock, beigestellt 


Nicht in jedem Lokal 

Oft sitzen die Gäste auf 

Möbeln, die nicht dem 

Restaurant gehören. 

FOR 

LEASE 

Tatsächlich hat die Großwetterlage auf den 

leasen. Für die Abwicklung hat man mit 

Finanzmärkten das Leasinggeschäft zuletzt 

abc Finance aus Deutschland einen erfahrenen 

etwas austrocknen lassen. So wollte Lorenz »Wir wollten ursprünglich Partner gefunden. Standardmäßig werden 

Scherzer seine Zimmereinrichtung im familiengeführten 

Leasen, haben uns aber 

Verträge über sechs Jahre mit einer Verlänge- 

»Thurnerhof« in Feld am See in 

rungsoption für ein Jahr angeboten. Der Vor- 

dann aufgrund der niedrigen 

der Nähe von Bad Kleinkirchheim ursprünglich 

leasen. Dank der allgemein niedrigen Kreditzinsen doch für eine Bei einer Jahresauslastung von 70 bis 80 Proteil: 

Zu Beginn ist kein Bargeld notwendig. 

Kreditzinsen hat er sich aber dann doch für 

zent müsste man laut Team Styria-Geschäftsfeldleiter 

Ewald Persch lediglich drei bis vier 

andere Variante entschieden.« 

eine andere Variante entschieden. Jetzt steigt 

der Leitzinssatz wieder – in weiterer Folge 

aber auch die Kosten für die Leasingraten, 

rechnet Henninger vor. Damit sei bei guten 

Konditionen bei der Hausbank eine Kreditfinanzierung 

vielfach günstiger als die Leasingvariante. 

Auch bei md Hotelmöbel Leasing wirbt 

man mit Leasingoptionen für neue Hoteleinrichtungen 

und liefert gleich eine Beispielrechnung 

dazu. Bei einer Auftragssummer 

von 46.500 Euro und einer Laufzeit von 

60 Monaten ergebe sich eine Leasingrate 

von 883 Euro pro Monat. Bei 15 Zimmern 

kommt man damit auf unter zwei Euro 

pro Zimmer und Tag. 

Beim Team Styria in Graz kann man die 

dort nach Kund:innenwünschen individuell 

LORENZ SCHERZER Thurnerhof 

Euro pro Nacht und Bett aufschlagen, um 

sich die Leasingraten vom Gast bezahlen zu 

lassen. Mit Überweisung der letzten Rate 

gehen bei diesem Modell die Möbel ins 

Eigentum der Hotelbetreiber:innen über. 

Auf den ersten Blick ähnlich, aber in der 

Systematik doch anders, verhält es sich beim 

Mietkauf von Hotelzimmermöbeln. Wesentlicher 

Unterschied sind die Eigentumsverhältnisse: 

Als Ratenkauf geht beim Mietkauf die 

Hotelzimmereinrichtung von Anfang an in 

das wirtschaftliches Eigentum des Betriebs 

über. Durch überschaubare, aber regelmäßige 

monatliche Raten lässt sich gut kalkulieren, 

die Liquidität des Unternehmens wird aber 

geschont. Abseits von fixen Anschaffungen 

über Kauf oder Leasing bleibt die Möglichkeit 

gestalteten Hotelmöblierungen ebenfalls der klassischen Miete. Der Eventaus- > 


95


Mieten statt kaufen 

Von Einrichtung über 

Deko-Gegenstände bis zu 

Küchen-Zubehör. 

FOR 

LEASE 

> 

Vor Abschluss eines Mietvertrags für Möbel auf das 

Kleingedruckte achten. Reinigung, Schäden oder 

Verlust können die Kosten in die Höhe treiben. 

statter frankl24 hat sich auf dieses Angebot 

spezialisiert. Die Palette reicht von 

Geschirr über Küchen-Zubehör und Dekorationsgegenstände 

bis zur Möblierung, der 

Einsatzbereich von einmaligen Events bis zur 

Spezialform der Langzeitmiete, erzählt Josef 

Frankl. Das Zielpublikum sind zum einen 

Betreiber von den im Trend liegenden Popup-Lokalen, 

die für eine befristete Zeit ein 

Lokalkonzept planen und betreiben und 

dafür die entsprechende Einrichtung und vor 

allem Ausstattung benötigen. Zum anderen 

rät Frankl bei Lokalgründungen generell zu 

diesem Mietmodell, da es eine gewisse Flexibilität 

konserviert. »Es kommt ja oft vor, 

96 falstaff profi jun–aug 2023 

dass die ursprünglichen Ideen und Pläne 

nach kurzer Zeit von der Wirklichkeit überholt 

werden und die Geschäftsidee in eine 

andere Richtung abbiegt«, so Frankl: »Und 

dann sitzt man auf sündteuren Dingen, die 

man nicht mehr braucht.« Hat man stattdessen 

nur gemietet, bleiben die finanziellen Einbußen 

überschaubar. 

Geld kann man beim Mieten aber dennoch 

verlieren. Frankl warnt auf seiner Homepage 

diesbezüglich vor unlauteren oder (bewusst?) 

unklar gehaltenen Angeboten am Markt. Bei 

vielen Verleiherfirmen seien die Vermietpreise 

ohne Reinigungskosten angegeben oder nicht 

genau definiert beziehungsweise gut versteckt. 

Frankl: »Da kann ein Auftrag die reinste 

Wundertüte und ein vermeintlich günstiger 

Mietpreis plötzlich empfindlich teurer werden.« 

Ähnlich unliebsame Überraschungen 

drohen bei Schäden oder Verlust. Fix ist nur, 

dass das zerbrochene Glas oder der angesprungene 

Teller von den Kund:innen bezahlt 

werden müssen – entweder über einen höheren 

Vermietpreis im All-inclusive-Service, 

oder über den vom Verleihunternehmen 

bestimmten Wiederbeschaffungspreis. Zu 

beachten gilt es dabei beispielsweise, was 

konkret in der All-in-Auftragssumme enthalten 

ist (alle Artikel oder nur eine bestimmte 

Warengruppe) beziehungsweise wie hoch der 

Wiederbeschaffungspreis tatsächlich ist. 

Zurück zum Leasing. Da bietet das deutsche 

Unternehmen Hantermann für Matratzen eine 

kreative Sonderform an: bezahlt wird beim 

»Smart Leasing« immer nur dann, wenn ein 

Gast tatsächlich auf der Matratze geschlafen 

hat. Eine geringere Auslastung bedeutet eine 

entsprechend niedrigere Miete. 

< 

Foto: Shutterstock

RUBY / promotion 

Im Fokus 

Model und Ruby Resident Moritz Taylor 

(IG @moritz.taylor) 

RECRUITING EINMAL ANDERS 

Was die Münchner Ruby Gruppe jetzt potenziellen neuen Mitarbeiter:innen anbietet, 

klingt erst einmal verrückt, aber in Zeiten von Personalmangel bedarf es 

kreativer, außergewöhnlicher und auch mutiger Wege im Recruiting. 


Unter dem Aufruf »Ready 

for a new tattoo?«, hat 

Ruby, rund um Gründer 

und CEO Michael Struck, 

eine neue Employer Branding 

Kampagne kreiert, welche ab Juni 

im DACH-Raum, UK und den 

Niederlanden startet. Ziel der 

Kampagne ist es, Ruby als attraktiven 

Arbeitgeber zu platzieren 

und potenziellen neue 

Arbeitnehmer:innen zu zeigen, 

dass die Hotellerie nach wie vor 

»sexy« und Ruby mehr als ein 

klassischer Arbeitgeber ist. 

Gerade in Zeiten des Fachkräftemangels, 

der durch die Pandemie 

noch einmal verstärkt wurde, gilt 

es neue und innovative Wege im 

Recruiting zu finden und sich von 

der breiten Masse abzuheben. 

»Ruby ist eine Love Brand für 

Teamplayer, die Charakter, Seele 

und Individualität schätzt«, so 

Uta Scheurer, Vice President 

Human Resources. »Wir lieben 

Menschen mit Persönlichkeit und 

genau das möchten wir mit unserer 

Kampagne kommunizieren.« 

Im Fokus steht Model und 

Ruby Resident Moritz Taylor (IG 

@moritz.taylor). Er verkörpert 

genau das, was die Personalität 

von Ruby ausmacht: Kreativität, 

Individualität, Diversität und 

Leidenschaft für all die Dinge, 

die wir täglich schaffen. Die 

Kampagne ist bewusst aufmerksamkeitsstark 

umgesetzt und 

setzt sich von klassischen Recruitingmaßnahmen 

ab. Ausgespielt 

wird die Kampagne auf Social 

Media und den digi talen Kanälen 

der Marke, out of home 

direkt an den Schaufensterfronten 

der Hotels in den Stadtzent- 

Bis zu 500 Euro Zuschuss 

Tattoo, Piercing oder 

lieber eine neue Frisur? 

ren, sowie im Print in Zusammenarbeit 

mit langjährigen lokalen 

Medienpartner:innen von 

Ruby wie u. a. Mucbook und 

dem Noordish Magazin. 

Jede:n neue:n Mitarbeiter:in 

unterstützt Ruby nach 6 Monaten 

im neuen Job mit einem 

Zuschuss von bis zu 500 Euro 

für ein Tattoo. Lieber ein Piercing 

oder eine neue Frisur? Kein Problem. 

Ruby möchte seine 

Mitarbeiter:innen ermutigen 

zusammen mit der Love Brand 

ganz eigene und individuelle Stories 

zu schreiben und ihre eigene 

Persönlichkeit zu zeigen und 

auch bei der Arbeit zu leben. 

www.rubyverse.com 

Frühling 2023 falstaff profi 

97

profi / NACHTRUHE 

Dampf ablassen 

Die »Wohlfühlexpertinnen« im 

Wiener Stadthotel »Henriette«. 


Mikro-Trockendampf 

Chemiefreies Reinigen im 

Stadthotel »Henriette«. 

Von Zierkissen bis Vorhänge 

Im »Henriette« gibt‘s viel zu reinigen. 

Fotos: Susanne Einzenberger 

NICHT NUR 

HEISSE 

LUFT 

Warme Milch mit Honig, »Schlaf dich gesund«-Augenmaske, 

Coaching-App oder Dampfreinigung: es gibt nicht nur den 

einen Weg zu erholsamem Hotelschlaf. Wichtig ist nur, 

überhaupt einen für sich und seine Gäste zu finden. 


Es ist im Endeffekt egal, welche 

Statistik man bemüht – sie sind 

sich alle einig. Die Menschen 

schlafen immer schlechter, gerade 

das Ein- und Durchschlafen ist 

für viele nur ein schöner Traum. Wenn’s dann 

um die Hotel-Nächte geht, potenziert sich 

das Problem gleich noch einmal. Das Ganze 

ist umso paradoxer, wenn man bedenkt, dass 

Schlafen ja nun mal das Kerngeschäft der 

Hoteliers ist. Mittlerweile greift das Konzept 

des Schlaftourismus, hierbei wird die Nachtruhe 

in den Fokus gerückt. Von speziellen 

Schlafsuiten (z. B. »Park Hyatt«, New York 

City) bis hin zum Schlaf-Concierge (»The 

Cadogan«, London) ist alles dabei. Wer jetzt 

denkt, das sei nur etwas für die ganz Großen 

der Branche, irrt. Es geht auch einige Nummern 

kleiner. Das »Juffing Hotel & Spa Hinterthiersee« 

punktet mit charmanten Details. 

Im Zimmer: Teestation mit »Guten Abend«- 

Tee, Notizbüchlein zur Niederschrift der 

Gedanken. Auf Wunsch: Yogamatten, Meditations 

kissen, Wärmflaschen und »Schlaf 

dich gesund«-Augenmaske. Auch die gute 

alte warme Milch mit Honig kann geordert 

werden. Auch nicht zu unterschätzen: den 

Einfluss von natürlichen Materialien im Zimmer 

– immer mehr Hoteliers sind hier bereit, 

ein bisschen mehr an Zeit und Geld zu investieren. 

Als gutes Beispiel dient das Wiener 

Stadthotel »Henriette« (vormals »Capri«), 

das seit Ende 2008 von Georg Pastuszyn geleitet 

wird, seit 2021 unter neuem Namen 

und längst gemeinsam mit Frau Verena 

Brandtner-Pastuszyn. Versprochen wird ein 

»bis zu 100 Prozent natürliches Schlaf- > 


99

profi / NACHTRUHE 

»Henriette«-Eigentümer 

Verena Brandtner-Pastuszyn 

und Georg Pastuszyn. 

> 

erlebnis« und das zu einem Ab-Preis von 

155 Euro im Doppelzimmer inklusive Frühstück. 

PROFI wollte von Brandtner-Pastuszyn 

wissen, was man sich darunter genau vorstellen 

kann. 

PROFI Sie haben das Hotel von Ihren Schwiegereltern 

übernommen. War »natürlicher 

Schlaf« bereits für die vorangegangene 

Generation ein Thema? 

BRANDTNER-PASTUSZYN Nein, das ist definitiv 

unser Thema. Angefangen hat alles mit 

unserer persönlichen Begeisterung für Leinenbettwäsche. 

Natürliche Materialien sind 

atmungsaktiv, temperaturregulierend und fühlen 

sich einfach besser an. Im Zuge der Recherchen 

sind wir schnell draufgekommen, dass in 

Hotel-Bettwaren viel oder sogar ausschließlich 

Polyester enthalten ist – selbst in Bio- 

Baum woll-Produkten. Das wollten wir nicht. 

Ihre Begeisterung für Leinen haben Sie sich 

behalten. Welche Materialien sind sonst noch 

in den Zimmern zu finden? 

Ja, Leinen ist einfach super-hygienisch und 

hält viel aus. Noch dazu verbraucht es in der 

Produktion ¾ weniger Wasser als Baumwolle. 

Abgesehen von der Bio-Reinleinenbettwäsche 

wären das Naturkautschuk-Matratzen, 

Bio-Maisdecken, Schafschurwollkissen und 

Daunenkissen. Alles fair produziert und in 

Bio-Qualität. 

Detox Sleep Room 

Das »Hotel Post Bezau« in 

Westösterreich bietet Zimmer 

mit »Samina Schlafsystem« an. 

»Ich glaube, es geht weniger ums Leisten können, 

als ums wollen. Es ist eine Frage des Konzepts.« 

BRANDTNER-PASTUSZYN Hotelière 

Wie wichtig ist Ihnen das Thema vegan? 

Daunen gelten ja zum Beispiel nicht als 

»cruelty free«? 

Wir sind uns dieses Themas bewusst. Unsere 

Bettwaren sind nicht vegan. Das ware eine 

bewusste Entscheidung. Komfort und Hygiene 

waren vegan nicht möglich. Wir haben 

einfach keine Produkte für die Kissen gefunden, 

die komfortabel und mit mindestens 

60 Grad waschbar sind – und eben auch 

vegan. Da müsste man zu Polyester greifen, 

aber das wollten wir nicht. Trotzdem kann 

man Wert auf Tierwohl leben – im Fall von 

Daunen heißt das: kein Lebendrupf. 

Das muss man sich als Hotelier leisten 

können – oder? 

Ich glaube, es geht weniger ums Leisten können, 

als ums wollen. Es ist eine Frage des 

Konzepts. Ein Set Leinenbettwäsche kostet 

etwa 500 Euro, das ist das Zehnfache von 

Bio-Baumwolle. Man braucht natürlich die 

Gäste, die das zu schätzen wissen und bereit 

sind, den entsprechenden Preis zu bezahlen. 

Die Materialien sind das eine, die Reinigung 

natürlich das andere. Im »Henriette« wird 

auf chemiefreie Reinigung Wert gelegt. Wie 

darf man sich das konkret vorstellen? 

Es handelt sich dabei um Mikro-Trockendampf. 

Die Vorteile liegen auf der Hand: 

keine chemischen Putzmittel gelangen ins 

Abwasser, keine Allergiegefahr – gerade auch 

bei den Mitarbeiter:innen –, ein gesundes 

Fotos: Supersusi, Aimee Shirley, www.heimoreumueller.com 


Spezielles Schlafsystem 

Immer mehr Hotels setzen auf spezielle Zimmer – 

so auch das »Hotel Post Bezau«. In den 17 »Samina 

Detox Sleep Rooms« (siehe links) setzt man auf das 

»Samina Schlafsystem«. Hölzerne, völlig metallfreie 

Bettkästen, in denen sich ein doppelseitiger 

freischwingender Lamellenrost aus hochelastischem 

Eschenholz befindet. Dieser gleicht jede 

Bewegung des Körpers aus – Wirbelsäule und 

Bandscheiben sollen sich dadurch optimal regenerieren 

können. Zudem lassen sich die Betten in eine 

Schräglage (3 bis 5 Grad) versetzen. Das wiederum 

soll die Blut- und Lymphzirkulation fördern und 

die Atemwege öffnen bzw. offen halten. 

www.samina.com 

Das machen die Großen 

Novotel X Calm 

Die App »Calm« ist mindestens 4 Millionen 

Menschen weltweit ein Begriff – so 

viele User:innen hatten die App im 

November 2022 abonniert. Jetzt hat 

»Novotel« eine Kooperation verkündet. 

Die »Novotel x Calm Mini App« kann von 

allen Hotelgästen via QR-Code kostenlos 

genutzt werden. Neben der Kinder-Sleep- 

Story »Wanda Waschbär« stehen weitere 

eigens entwickelte Inhalte wie Meditation 

oder Schlafmusik zur Verfügung. In den 

Zimmern der Kategorie Executive liegt für 

die Erwachsenen auch ein Schlafjournal 

bereit, das ebenfalls mit Calm entwickelt 

wurde. Kleine Übungen vor dem Zubettgehen 

sollen einen positiven Effekt auf 

die Qualität der Erholung haben. 

und sauberes Raumklima – es riecht, als 

wäre frisch gelüftet. Weiters: 90 Prozent 

weniger Wasserverbrauch beim Putzen und 

natürlich fallen die Plastik-Gebinde der 

Putzmittel weg. 

Die Nachteile haben wir peu à peu kennengelernt: 

Man muss das Reinigen von 

Grund auf neu lernen, das heißt: das Team 

muss ordentlich geschult werden. Das wiede- 

rum bedeutet: Man kann im Notfall nicht 

auf externe Reinigungskräfte zurückgreifen. 

Bei nicht sachgemäßer Anwendung können 

Materialien kaputt gehen. 

Bei Ihnen heißen die Reinigungskräfte ja 

»Wohlfühlexpert:innen«. Wie viel Zeit steht 

den Wohnfühlexpert:innen pro Zimmer zur 

Verfügung? 

Wir räumen unseren Mitarbeiter:innen 50 

Minuten für die Reinigung eines Standard- 

Zimmers ein – bei Abreise. Das hat seine guten 

Gründe: Wir wollen niemanden »verheizen«, 

unser Team soll einen guten Job machen 

können. Und: Wir haben viele kleine Extras 

im Zimmer, diese zu arrangieren, braucht seine 

Zeit. Wir reinigen mit Mikro-Trockendampf 

mehr als üblich ist, etwa auch die 

Zierkissen oder die Vorhänge. Wir sind pingelig 

(lacht). Das braucht alles seine Zeit. 

Dafür spart man sich zum Beispiel die jährliche 

Grundreinigung und Tiefenreinigung. 

Diese Dinge passieren laufend. < 

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KNOW-HOW & INSIDER 

Backstage alles managen – so lernt man nie aus. 

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»Bier unser« aus dem Callwey Verlag. 


105

profi / MOTIVATION 

GOOD 

BAD 

VIBES 

Miesepetrig, unfreundlich, herablassend, 

grantlermäßig . . . Manche Gäste bringen die 

schlechte Laune direkt mit. Und lassen sie 

am Service aus, auch wenn der in dem 

Moment gar nichts dafür kann. Warum es für 

Roland Gunst, Gastgeber und stellvertretender 

Direktor im »Travel Charme Ifen Hotel«, 

und Jan Bimboes, Gastgeber und »kochender 

Sommelier« im »Landgasthof Adler«, 

dennoch keine Bad Vibes gibt, verraten sie uns. 

TEXT WIEBKE STEGMANN 

Fotos: Shutterstock, beigestellt 


Ein Meister seines Fachs 

Roland Gunst, Gastgeber und 

stellvertretender Direktor 

im »Travel Charme Ifen Hotel«. 

Die beiden Profis haben für sich 

erkannt: Meist hat die miese 

Stimmung, die Unfreundlichkeit, 

nichts mit ihnen zu tun, 

weder mit ihrer Leistung und 

schon gar nicht mit ihnen persönlich. Von 

Hunger über eine stressige Anreise bis hin zu 

einem Streit oder einem Misserfolg – irgendein 

Bedürfnis des Gegenübers ist gerade nicht 

erfüllt. »Und du musst dich entscheiden: Will 

ich den Gast knacken und wenn ja: Wie 

bekomme ich ihn getoucht?«, beschreibt 

Gunst. 

PROBLEMLÖSER NICHT 

PROBLEMSCHWAMM 

Eigene Bedürfnisse haben für die beiden 

Gastgeber dagegen nichts am Tisch zu 

suchen. Hat der Gast ein Problem, ist das 

seins. Das kann die Servicekraft versuchen zu 

lösen. Nimmt sie sich das Verhalten stattdessen 

zu Herzen, hat sie ein Thema. Das bedeutet: 

ohne Selbstreflexion geht es nicht. Zum 

Beispiel: Wie reagiere ich, wenn ich mich 

nicht gesehen oder wertgeschätzt fühle? »Das 

muss ich als Bedienung wissen. Sonst werde 

ich vielleicht pampig oder arrogant. Dann 

wird der Gast noch unzufriedener, eine Spirale«, 

meint Bimboes. 

> 


107

profi / MOTIVATION 

Jan Bimboes 

Gastgeber und »kochender Sommelier« 

im »Landgasthof Adler«. 

> 

»Service ist 

Psychologie.« 

JAN BIMBOES 

Gastgeber 

»Landgasthof Adler« 

VIER 

GUTE- 

LAUNE- 

BOOSTER 

1 

Fünf Minuten an die frische 

Luft. Das sorgt für einen klaren 

Kopf und reduziert das 

Stresslevel. 

2 

Einfach lächeln. Denn egal, 

ob es einen echten Grund 

dafür gibt oder nicht – der 

Körper schüttet Glückshormone 

aus. Und falls das 

noch nicht hilft: Einfach vor 

den Spiegel stellen und mit 

den Fingern die Mundwinkel 

nach oben ziehen. Die 

Grimasse lässt uns garantiert 

lächeln. 

3 

Einen Song von der 

Lieblingsplaylist 

hören, entspannt und 

macht lockerer. 

TIPPS ZUM AUFTANKEN 

Für gute Laune wird sowohl im »Ifen« im 

Kleinwalsertal als auch im »Adler« in Rammingen 

bei Ulm also auf Prävention gesetzt – 

die Bedürfnisse des Gastes erkennen und 

erfüllen. Trotz aller Professionalität: Auch 

Roland Gunst und Jan Bimboes müssen ihre 

Good Vibes gelegentlich nachjustieren. Der 

stellvertretende Hoteldirektor fährt sie im 

Privaten mit seiner Familie hoch. Der 

kochende Sommelier bei Reisen mit Lebensgefährtin 

und Geschäftspartnerin Katja Klein. 

Im Alltag zwischen Gastgebersein und 

Kochen greift der Wahl-Baden-Württemberger 

übrigens auf Folgendes zurück: Er führt 

eine Routinetätigkeit aus und visualisiert dabei 

einen schönen Moment. Aufkommende Gedanken 

schiebt er beiseite und fokussiert sich 

zwei bis drei Minuten ganz auf dieses innere 

Bild. Durch die 120 bis 180 Sekunden hat er 

dann Energie für den ganzen Abend. < 

Ein Stück Kuchen 

essen – aber bewusst: 

Wie schmeckt er? Wie 

ist die Konsistenz? 

Wonach riecht er? Die 

Fokussierung stoppt 

das Gedankenkarussell. 

Und wenn nicht, 

Kuchen gilt ja auch als 

Seelentröster. 

4 

Foto: Lorenz Bee 


COMMA / promotion 

UNKONVENTIONELL 

Mit kreativem Marketing Gäste und Mitarbeiter:innen erreichen! 

Reels, Influencer, KI, Bing – die Welt des modernen Marketings ist im Wandel. 

Auf welche »Züge« auch die Gastronomie- und Hotelleriebranche aufspringen sollte. 

Der Wandel im Bereich 

Werbung und Marketing 

ist rasant. Wie kann 

man neben dem ganz 

normalen Alltag als Hotel- 

Besitzer:in oder Unternehmer:in 

bei all den neuen Trends und 

Tools »am Ball« bleiben? Oft gar 

nicht. Doch dafür gibt es Agenturen 

wie Comma. Als PR- und 

Marketing-Agentur setzt Comma 

die verschiedensten Kanäle gezielt 

ein, um ihre Kund:innen 

von den Mitbewerbenden abzuheben 

und neue Zielgruppen anzusprechen. 

Das Resultat: Bessere 

Auslastung, neue Gästeschichten, 

Umsatzsteigerung. 

KREATIVITÄT IST MEHR 

GEFRAGT DENN JE 

Foto: Selina Flasch Photography 

»In einer Welt, die nicht nur 

gesättigt, sondern regelrecht 

verwöhnt ist von erstklassiger 

Hotellerie muss man sich abheben« 

– so Comma-Geschäftsführerin 

Nicole Rathgeb-Höll. Dazu 

müssen die altbewährten Kanäle 

wie beispielsweise Google Ads 

oder Newsletter-Marketing perfekt 

und zielgenau genützt werden. 

Dazu kombiniert das Unternehmen 

neue Tools wie beispielsweise 

Bing-Ads oder Pinterest- 

Kampagnen. 

Im Marketing müssen keine 

enormen Summen eingesetzt 

werden. Sondern: richtig investieren 

in ausgewählte Kanäle. 

Die Basis ist zu wissen, was den 

eigenen Betrieb besonders macht 

und genau das kreativ und ideenreich 

zu vermarkten. Beispielsweise 

der Floating-Brunch im 

Pool, das Package für gehobene 

Damenrunden oder das Wald- 

Spa. Als Kreativagentur mit besonderem 

Fokus auf persönlicher 

Betreuung findet Comma heraus, 

was einen Betrieb einzigartig 

macht, und setzt dies in den richtigen 

Marketing-Kanälen in Szene. 

MITARBEITER:INNEN UND 

WISSENSVORSPRUNG 

Eines der wichtigsten Themen 

ist, wie man sich als Arbeitgeber:in 

von der Konkurrenz 

abheben kann, um passende 

Mitarbeiter:innen zu gewinnen. 

Im HR-Bereich werden daher mit 

professionellen Partner:innen wie 

Lohninger Consulting & Friends 

innovative Ansätze und Möglichkeiten 

entwickelt, um bei der 

Mitarbeiter:innengewinnung und 

-bindung erfolgreich zu sein. 

Sich auch den Neuerungen im 

Online Marketing, künstlicher 

Intelligenz und mehr zu widmen, 

verschafft der Agentur einen wesentlichen 

Wissensvorsprung, der 

an die Kund:innen weitergegeben 

wird. Nicole Rathgeb-Höll verrät: 

»Wir finden, das ist wohl 

eine der wichtigsten Aufgaben, 

die wir als moderne Marketing- 

und PR-Agentur haben. Aber 

darüber unterhalten wir uns sehr 

gerne persönlich mit Ihnen. 

Vereinbaren Sie doch gleich 

einen unverbindlichen ersten 

Termin. Wir freuen uns drauf, 

gemeinsam neue Ideen zum 

Leben zu erwecken.« 

Info 

Comma GmbH 

Nicole Rathgeb-Höll 

Liechtensteinklammstraße 50b 

A-5600 St. Johann im Pongau 

T: +43 (0) 6412 20805 

M: +43 (0) 664 142 05 55 

office@comma.info 

www.comma.info 


109

profi / METAVERSE 


DER 800 

MILLIARDEN- 

DOLLAR-MARKT 


Das Metaverse ist hier 

– und mit ihm enorme 

Chancen in Sachen 

Customer Centricity. 

Und ja, das gilt für 

Betriebe jeder 

Größenordnung, wie 

KPMG-Zukunftsforscher 

Heiko von der Gracht 

im Interview klarstellt. 

INTERVIEW NICOLA AFCHAR-NEGAD 


111


PROFI Das Metaverse – sowie Augmented 

Reality – sind nicht erst seit gestern Thema. 

Theoretisch wird darüber ja seit Jahren gesprochen. 

Wann wird es denn Ihrer Einschätzung 

nach wirklich so weit sein, dass wir hier 

»mainstreamig« werden? Die Headsets sind 

ja doch immer noch recht teuer. 

HEIKO VON DER GRACHT Über das Metaverse 

wird längst nicht mehr nur theoretisch gesprochen. 

Die Zukunft ist schon da. Seit Monaten 

bieten verschiedene Hotels ihren Gästen 

Geburtstagsfeiern und Meetings in Metaverse-Welten 

an. Diverse Luxushotels offerieren 

virtuelle Touren per Avatar, damit Gäste 

digital durch das Resort schlendern können, 

um sich von dessen Vorzügen zu überzeugen 

– bevor sie analog anreisen und noch bevor 

sie buchen. Das ist Service in Zeiten der 

Customer Centricity. 

Zum Mainstream kann das Metaverse 

schon – wie die KPMG-Studie »Metaverse: 

(Un)bekannte Welt?« zeigt – in den nächsten 

fünf Jahren werden. Dass die teuren VR- 

Headsets das Metaverse unattraktiv machen, 

ist so nicht richtig: VR ist nicht gleich Metaverse. 

Die technische Schwelle am Zugang 

zum Metaverse ist niedrig, weil bereits mit 

jedem Browser der Metaverse-Zugang möglich 

ist. Lediglich für das voll immersive Erlebnis 

im Metaverse brauche ich ein Headset. 

Das Metaverse ist jedoch für viele Anwendungen 

auch ohne volle Immersion attraktiv 

und lohnend. 

Was ist das Metaverse? 

• Die nächste Evolutionsstufe des Internets 

• Baut auf dem bestehenden Web 2.0 auf 

• Ergänzt das Internet um eine 

dreidimensionale virtuelle Ebene 

• Ermöglicht völlig neue immersive 

Erfahrungen und Erlebnisse 

Welche Kriterien muss 

das Metaverse erfüllen? 

• Ausführung in Echtzeit 

• Immer aktiv und interaktiv 

• Beeinhaltet virtuelle 3D-Welten 

(Virtual Reality und Augmented Reality) 

• Interoperabel: Verschiedene Welten 

und Plattformen werden verknüpft 

Welche Aktivitäten kann man 

im Metaverse machen? 

• Mit anderen kommunizieren, interagieren 

und kollaborieren 

• Arbeiten und lernen 

• Konsumieren und reisen 

• Spielen und entspannen 

Für welche Unternehmen – in der Zielgruppe 

Hotellerie und Gastronomie – lohnt es sich 

Ihrer Meinung nach jetzt schon, ins Metaverse 

einzusteigen? Bei einem Zeithorizont von 

fünf bis zehn Jahren winken die meisten ja 

vermutlich eher ab . . . 

. . . und begehen einen typischen Fehler, einen 

kognitiven Bias, sozusagen eine Zukunfts- 

Kurzsichtigkeit. Sie ignorieren, wie Zukunft 

funktioniert. Sie denken, fünf Jahre sind »ja 

noch so weit weg«. Was sie missverstehen: 

Was in fünf Jahren Mainstream ist, werden 

in fünf Jahren nur jene nutzen und davon 

profitieren können, die sich heute schon in 

die Materie einarbeiten. Also jene, die schon 

heute Konzepte entwickeln, mit einem geeigneten 

Instrument wie zum Beispiel einem 

Chancen-Radar die exponentielle technologische 

Entwicklung beobachten und so stets 

auf dem neuesten Stand bleiben. Ein Chancen-Radar 

ist eines von über 40 wissenschaftlich 

fundierten Instrumenten der sogenannten 

Strategischen Vorausschau, die die 

Zukunftskompetenz von Organisationen begründen. 

Das ist wie bei vielem im Leben: Vorbereitung 

ist die halbe Miete. Denken Sie nur an 

ChatGPT. Im Frühjahr dieses Jahres wurden 

Millionen Menschen davon mächtig überrascht 

– bis auf jene, die diese Künstliche Intelligenz 

bereits seit Monaten auf dem 

Schirm hatten. 

Die Expert:innen vom Weltwirtschaftsforum 

(WEF) erwarten, dass sich das Metaverse 

bereits 2024 zu einem 800-Milliarden- 

Dollar-Markt entwickelt. Wer dabei sein will, 

der braucht eigentlich schon seit vorgestern 

die nötigen Konzepte, die Mitarbeitenden 

Foto: www.mode-switch.de 


mit den nötigen Skills, die Finanzen, die 

Hardware und die Infrastruktur. 

HEIKO VON DER GRACHT 

ist Zukunftsforscher und Department Head 

Portfolio Management and Digital Delivery bei 

der KPMG AG Wirtschaftsprüfungsgesellschaft. 

Er leitet darüber hinaus die bereichsübergreifende 

Metaverse Taskforce von KPMG. Über 

seine Professur für Zukunftsforschung an 

der SteinbeisHochschule fördert er aktiv den 

Transfer von Forschung und Wissenschaft in 

die Unternehmenspraxis. 

Ins Blaue hinein überlegt: Die MV-Zielgruppe 

ist ja logischerweise eher jünger. Wären es 

dann eher zum Beispiel die trendigen Vegan- 

Superfood-Ketten in Großstädten, die sich 

hier anbieten würden – mehr als das Fine 

Dining-Restaurant, das sich nur Menschen 

ab 50 leisten können? 

Das Generationen-Argument ist zwar populär, 

hat aber noch bei keiner technologischen 

Entwicklung gegriffen. Vor zehn Jahren noch 

dachte man, dass Senior:innen nie ein modernes 

komplexes Smartphone schätzen, geschweige 

denn bedienen können. Doch auch 

und gerade die Gen 50+ weiß inzwischen mit 

dem Smartphone und Augmented-Reality- 

Apps wie z. B. für die Wohnungseinrichtung 

oder für touristische Attraktionen auf Städte- 

Trips umzugehen. Das hat mit dem Alter 

nichts zu tun, sondern mit der persönlichen 

Neigung und der Offenheit gegenüber Neuem. 

Ich könnte mir vorstellen, dass gerade 

ein Fine Dining-Restaurant mit einer virtuellen 

Tour durch Gasträume und Küche samt 

Speisenvorstellung ein resonanzstarkes Metaverse-Marketing 

entwickeln könnte. Einige 

machen das sicher bereits. 

Besonders angesprochen hat mich das Potenzial, 

das der Studie zufolge Kochrezepte bzw. 

immersives Lernen im Metaverse haben. Warum 

gerade Kochrezepte? Gibt es hier bereits 

Beispiele von Restaurants/Köchen, die das 

anbieten? Oder wie kam man in der Studie 

gerade darauf? 

Bereits 2015 boten Pionier:innen erste virtuelle 

Kochkurse für VR-Headsets an. Warum 

gerade Kochen? Antwort geben die vielen 

Koch-Shows im traditionellen TV und in den 

Sozialen Medien. Kochen ist aktuell mächtig 

in – also auch im Metaverse. Es gibt inzwischen 

Hunderte Beispiele dafür. Um nur einige 

zu nennen: Das Restaurant in einem deutschen 

Freizeitpark schickt seine Gäste auf 

eine sinnliche Abenteuerreise, bei dem jeder 

Gang in der entsprechenden virtuellen Umgebung 

genossen wird; begleitet von einer virtuellen 

Reiseleiterin. Im Abenteuer enthalten 

sind ein digitaler Wasserfall, schwebende 

Stühle, immersive Landschaften und eine 

Raumschiffsimulation. 

Eine US-Fastfoodkette lässt ihre Gäste virtuelle 

Burritos kreieren, mit denen sie virtuelle 

»Burrito Bucks« verdienen können, die 

dann wiederum in der realen Welt gegen > 


113


> 

Gratis-Burritos getauscht werden können. 

Ein kanadischer Gastronomie-Verband 

baut aktuell eine Metaverse-Plattform auf, 

die Augmented Reality-Erlebnisse und die 

Kommunikation mit Hologrammen eröffnen 

soll. Rund 5.000 internationale und nationale 

Unternehmen sollen darauf mit 30.000 

Mitgliedern vertreten sein. 

Lassen wir der Fantasie kurz freien Lauf: 

Was wäre Ihrer Meinung nach ein Best Case 

Scenario für Restaurant- oder Hotelbesitzer:innen, 

um sich im Metaverse zu präsentieren? 

Lösung der dinglichen 

Welt im Metaverse 

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59 % 

Weitere 

Möbel und Dekorationen 

58 % Spielwaren 

57 % Haushaltswaren 

51 % Kosmetik und Drogerieartikel 

50 % Heimwerkerbedarf 

43 % Lebensmittel 

Dafür brauchen wir keine Fantasie – das gibt 

es bereits in der aktuellen virtuellen Welt, 

eben bei den Pionier:innen. Um nur einige 

aus einer Fülle von Beispielen zu nennen: 

Eine Gruppe Luxushotels bietet zusammen 

mit einer Fashion-Gaming-App ihren Gästen 

an, ihre Avatare in Metaverse-Welten zu stylen 

– oder Supermodel-Avatare neu zu stylen. 

Zum Abschluss eines jeden Stylings gibt es 

dann ein Fotoshooting vor der exklusiven 

Kulisse des jeweiligen Luxushotels. 

Auch ist es heute schon möglich, virtuelle 

Showrooms eines Schweizer Hotels in der 

Decentraland-Welt zu besuchen und dort digital 

und dreidimensional exklusive Angebote 

für den analogen Aufenthalt zu buchen. Eine 

internationale Hotelkette hat zudem ein reales 

Hotel digital nachgebaut, wo die Gäste mit 

ihrem Gast-Avatar mit einem Concierge-Avatar 

interagieren, das Hotel besichtigen und an 

einem Gewinnspiel teilnehmen können. 

Spannend ist auch, was Hoteliers im japanischen 

Kurort Arima ihren Gästen während 

des Corona-Lockdowns boten. Ein YouTube- 

Kanal erlaubte es ihnen, sich zu Hause in der 

eigenen Badewanne liegend mit VR-Headset 

ins Kurbad des jeweiligen Kurhotels samt 

plätschernden Heilquellen und zwitschernden 

Vögeln einzuloggen. 

Aber ist das nur für die »Park Hyatts« und 

»Hiltons« dieser Welt realistisch? 

Wie die eben genannten und Hunderte anderer 

Beispiele zeigen: nein. Das Metaverse ist 

kein Wettbewerbsvorteil ausschließlich für 

große Konzerne, sondern für alle zukunftskompetenten 

Hoteliers und Gastronom:innen. 

Das hat so gut wie nichts mit der 

Betriebsgröße zu tun – nicht einmal bei Finanzen 

und Budgets. Denn der bei allen neuen 

Techno logien übliche Preisverfall wird 

auch die Metaverse-Technik sehr viel preisgünstiger 

machen als sie jetzt ist. 

Wie wichtig ist es, dass ein Erlebnis im Metaverse 

verknüpft ist mit einem in real life? 

»Ein YouTube-Kanal erlaubt 

es ihnen, sich zu Hause in 

der Badewanne liegend 

mit VR-Headset ins 

Kurbad (. . .) einzuloggen.« 

VON DER GRACHT Zukunftsforscher KPMG 

KAUF DIENSTLEISTUNGEN 


58 % Kochanleitung 

58 % Weiterbildungskurs 

53 % 

Weitere 

Expert:innenvortrag zu div. Themen 

46 % Stilberatung (Mode, Einrichtung) 

44 % Ärztliche bzw. Gesundh.beratung 

44 % eSport-Training 

41 % Führung durch Kunstausstellung 

39 % Lebens-/Konfliktberatung 

39 % Touristische Stadtführung 

35 % Dating-Angebot 

35 % Geldanlage-Beratung 

Also z. B. das in der Studie erwähnte Beispiel 

mit dem Kleid, das man sich in echt kauft 

und als digitale Kopie erhält? Sollte es so eine 

Verknüpfung immer geben? Auf die Zielgruppe 

umgemünzt: Kochkurs im Metaverse – 

nach Abschluss gibt’s einen 10-Euro-Gutschein 

fürs Restaurant in der echten Stadt? 

Die Real-Life-Verknüpfung ist ein zusätzlicher 

Benefit, jedoch keine Voraussetzung für 

eine erfolgreiche Nutzung von Metaverse- 

Welten. Entscheidend ist vielmehr meist die 

Zielgröße: Was will ich damit erreichen? 

Beispiel Kund:innenloyalität von Restaurantbesucher:innen: 

Wie oft geht man wirklich 

essen? Vielleicht ein, zwei Mal im Monat. 

> 

114 falstaff profi jun–aug 2023 Quelle: »Metaverse: (Un)bekannte Welt?«; KPMG AG Wirtschaftsprüfungsgesellschaft & SINUS-Institut, 2022

DANKE! 

Wir bedanken uns bei unseren Premium-Partnern des Falstaff Young 

Talents Cups in den Kategorien Gemüseküche, Pâtisserie und Bar.


> 

»Menschen, deren rezeptives 

Leitsystem die visuelle 

Wahrnehmung ist, entscheiden 

sich eher für Restaurants, 

die sie vorab virtuell 

kennenlernen durften.« 

VON DER GRACHT Zukunftsforscher KPMG 

Im Metaverse dagegen kann ich mein 

Lieblingsrestaurant und seine wechselnden 

Metaverse-Aktionen täglich virtuell besuchen 

und genießen; vielleicht sogar mehrfach täglich. 

IRL (Anm. der Redaktion: In Real Life) 

ist schön – Metaverse-Frequenz ist wichtiger. 

Denn wenn ich tatsächlich ein oder zwei Mal 

im Monat essen gehe, dann natürlich in jenes 

Restaurant, zu dem ich schon im Metaverse 

loyal bin. So funktioniert Metaverse- Marketing. 

Wie schafft man es, dass das Metaverse für 

die Kund:innen nicht wie Zeitverschwendung 

wirkt? Für mich als Laie klingt es wahnsinnig 

aufwändig, sich z. B. virtuell ein Kleid 

zu kaufen. Bei einem Kochrezept erscheint 

es mir auch leichter, ein Buch aufzuschlagen 

oder auf Instagram einem Food-Blog 

zu folgen. 

Diese Nutzungspräferenz von Medien gilt für 

eine aussterbende analoge Zielgruppe. Dafür 

müssen wir nicht einmal die Statistik bemühen. 

Es reicht schon, wenn wir uns täglich in 

unserem direkten persönlichen Umfeld umsehen. 

Dort fällt unmittelbar auf: Noch bevor 

sieben von zehn Menschen ein Buch aus dem 

Regal holen, halten sie schon das Handy 

oder Tablet in der Hand und googeln das 

Kochrezept samt Video und Influencer-Tipps. 

Darin liegen Reiz und Suchtpotenzial der 

neuen Medien: Sie machen süchtig. Man 

spricht vom Aussterben des Buches – nicht 

des Handys. Hinzu kommt: Für einen großen 

und wachsenden Teil der Weltbevölkerung ist 

neue Technologie per se angesagt und in. 

Dieser Teil findet alles gut, was neu und technisch 

»le dernier cri« ist und was als Statussymbol 

und Distinktionsgewinn dient. Wer 

heute dagegen noch ein drei Jahre »altes« 

Handy hat, kann sich damit in weiten Bevölkerungskreisen 

gar nicht mehr sehen lassen. 

Vielleicht erleben wir in zehn bis 20 Jahren 

den großen analogen Backlash – bisher 

spricht jedoch nichts dafür. 

KI ist in den letzten Monaten unfassbar 

durchgestartet und hat es auch tatsächlich in 

den Mainstream geschafft. Warum gelang das 

dem Metaverse bisher nicht? Ist es rein die 

technische (Equipment-)Barriere? 

Wenn der Metaverse-Markt bereits im nächsten 

Jahr auf 800 Milliarden Dollar wächst, 

ist das durchaus Mainstream. Und der Markt 

wird weiter wachsen, auch dank Künstlicher 

Intelligenz. Denn KI ist der Turbo fürs Metaverse. 

Es ist wie bei den meisten technologischen 

Quantensprüngen: Bis die breite 

3 

KAUF DIENSTLEISTUNGEN 


29 % 

28 % 

28 % 

Weitere 

26 % 

24 % 

24 % 

23 % 

21 % 

20 % 

Digitale Kleidungsstücke & Schuhe 

Digitale Spielwaren 

Digitale Möbel und Dekorationen 

Digitale Elektronikartikel 

Digitale Haushaltswaren 

Digitale Grundstücke und Häuser 

Digitale Kosmetik & Drogerieartikel 

Digitaler Heimwerkerbedarf 

Digitale Kunstwerke 

Öffentlichkeit Metaverse-Welten kennt und 

nutzt, sind sie bei den Pionier:innen und 

Avantgardist:innen schon »ewig« in Gebrauch. 

Aus der unterschiedlichen öffentlichen 

Rezeption von neuen Technologien 

wird gelegentlich ein angeblicher Widerspruch 

zwischen KI und Metaverse konstruiert; 

nach dem Motto: KI schlägt Metaverse. 

Diese Diskussion verwechselt aber einen Teil 

mit dem Ganzen: Auch KI wird stets ein 

integraler Bestandteil des Metaverse bleiben. 

Da gibt es weder eine Konkurrenz noch ein 

»besser als«. 

Aus der Studie: Ausgefallene Produkte besitzen, 

die man sich im realen Leben nicht leisten 

kann – kann das auch z. B. auf einen 

Hotelaufenthalt zutreffen? Ein Restaurantbesuch, 

ohne das Essen zu schmecken, fällt bei 

mir in die Kategorie »nicht vorstellbar«. 

Zum einen: Es gibt die virtuelle Brille zum 

Sehen, den VR-Handschuh und -anzug zum 

Fühlen und die Forschung arbeitet am virtuellen 

Geschmackserlebnis – mit vielversprechenden 

ersten Ergebnissen. Das Geschmackserlebnis 

wird über Elektroden angeregt, der 

Geruchssinn über Kartuschen, die Geruchskombinationen 

kreieren. Schon bald wird 

man mit dem Headset also Speisen und 

Menüs auch virtuell riechen und schmecken 

können. 

Zum anderen: Menschen, deren rezeptives 

Leitsystem die visuelle Wahrnehmung ist, 

entscheiden sich eher für Restaurants, die 

sie vor dem analogen Besuch virtuell und 

visuell kennenlernen durften. Eindrücklicher 

als im Metaverse geht visuelles Kennenlernen 

nicht. 

Inwiefern steigt KPMG ins Metaverse ein – 

bzw. welche Dienstleistungen bietet das 

Unternehmen hier seinen Kund:innen an? 

Wir haben ein Spezialist:innen-Team für das 

Thema Metaverse gebildet, über alle Services 

und Fachbereiche hinweg. Denn unsere 

Kund:innen interessieren sich fürs Metaverse 

– und damit wir automatisch auch. Wir können 

uns kaum einen Service oder ein Thema 

vorstellen, bei dem das Metaverse in den 

nächsten Jahren keine Rolle spielt. 

Hinzu kommt: Wir begleiten unsere Kun d:innen 

generell in allen betriebswirtschaftlichen 

und steuerlichen Aspekten, bei Compliance 

und mit KPMG-Law auch rechtlich z. B. zum 

Datenschutz. All diese Aspekte haben für 

Metaverse-Welten eine große Bedeutung und 

erfordern eine hohe Kompetenz. < 


CLICK CONNECTION / promotion 

Gourmet Connection 

Inhaberin Susanne Drexler 

(rechts), Geschäftsleitung 

Patricia Freyer (links). 

»ANALOGE PR 

REICHT NICHT MEHR« 

Digitales Marketing als Boost für Food-, Tourismus- und Lifestyle-Marken 


Wer sein Business heute 

erfolgreich voranbringen 

will, darf 

nicht nur auf Altbewährtes 

setzen. Schließlich sind 

Social Media, Influencer Relations, 

Content Marketing und 

Corporate Blogs aus der erfolgreichen 

Markenplanung nicht 

mehr wegzudenken. 

Ein kompetenter Partner ist die 

internationale Digitalagentur Click 

Connection. Mit den Agen turen 

Gourmet und Prime Connection 

im Rücken, die seit fast 20 Jahren 

auf F&B und Lifestyle spezialisiert 

sind, langjähriger Branchenerfahrung 

und Expertise weiß das 

erfahrene Team: Es geht auch im 

digitalen Bereich nicht nur um 

Algorithmen, sondern um Sprache, 

Fachwissen, Kontakte und 

das strategische Verbinden von 

Kommunikationswegen. 

Welche Dienstleistungen bietet 

Click Connection an? 

INHABERIN SUSANNE DREXLER 

Wir bieten alle Services vom Aufbau 

und der gezielten Steuerung 

von Social Media-Kanälen mit 

engmaschigem Targeting und strategischer 

Optimierung über aussagekräftiges 

Content-Marketing, 

Blogger und Influencer Relations 

bis zu Content Creation. Unser 

Bonus: Wir gehen die Kommunikation 

ganzheitlich an, sind 

bestens in der Branche vernetzt 

und werden als glaubwürdiger 

und zuverlässiger Partner wahrgenommen. 

Arbeitet Ihr nur für Food- 

Unternehmen? 

Nein, auf keinen Fall. Unsere erste 

Agentur Gourmet Connection 

kommt aus diesem Bereich, aber 

uns vertrauen touristische Destinationen 

ihre Kommunikation 

ebenso an wie Retail-, Lifestyleoder 

eben F&B-Kunden. 

Wenn Sie jemandem einen 

einzigen Tipp für die digitale 

Kommunikation geben könnten, 

welcher wäre das? 

Habt eine authentische und spannende 

Story, warum euer Produkt 

besonders ist, und erzählt sie auf 

allen Kanälen. Das Herausarbeiten 

solcher Ansätze gehört ebenso zu 

unseren Leistungen wie der Aufbau 

einer Kommunikationsstrategie 

um diese USPs herum. Ziel 

ist es, die Konsument:innen am 

Beginn der Customer Journey 

abzuholen und sie bis zur Kaufentscheidung 

zu begleiten. 

Kann man sich bei euch bewerben? 

Ja, aktuell besetzen wir alle Positionen 

vom Praktikum bis zum/ 

zur Account Manager:in! Neben 

einer Affinität für digitale Themen 

sind uns gutes Sprachgefühl 

und Gram matikkenntnisse wichtig, 

Fremdsprachen sind ein Plus. 

Und wenn jemand selbstständig 

und kommu nikativ ist und gerne 

eigene Ideen einbringt, ist das ein 

perfektes Match. 

Info 

Click Connection – Division von 

Gourmet Connection GmbH 

Münchener Straße 45 

60329 Frankfurt am Main 

Deutschland 

Patricia Freyer 

T: +49 69 257812815 

p.freyer@gourmet-connection.de 

www.click-connection.de 


117

profi / MEDIATHEK 

LEAD NOW! 

Wirksam Führen im 21. Jahrhundert 

Cornelia Tanzer, Jens Vogt, Jörg Mildner 

Schöpfen Sie als Führungskraft oder 

Organisation mit Ihrer Führungsleistung 

das volle Potenzial Ihres Teams 

bzw. Unternehmens aus? Sind Sie 

Future-ready und für das derzeitige 

Race for Talents sowie die Herausforderungen 

der aktuellen und zukünftigen 

VUKA-Welt gerüstet? 


Verlag BoD – Books on Demand 

ISBN: 978-3-7568-4153-0 

GRILL CODEX 

Das Standardwerk für BBQ 

und Outdoor-Cooking 

Ludwig Maurer 

Der Bestseller-Autor präsentiert 

80 Rezepte von bayerischen 

Rezepten über Steaks und Burger 

bis zur japanischen Grillkunst, 

Gemüse-Beilagen und Dips. 


Verlag Callwey 

ISBN: 978-3-7667-2625-4 

DIE SCHÖNSTEN RESTAURANTS 

& BARS 2023 

Alexandra Gorsche. Cornelia Hellstern 

Der große Interior-Award für die Gastronomie 

versammelt 50 herausragende 

Interior-Design-Konzepte: Zeitgemäße 

Mitarbeiter:innenrestaurants, einladende 

Tagesbars, spektakuläre Neueröffnungen 

wie auch beeindruckende Umnutzungen 

erzählen von der Kreativität ihrer 

Planer:innen und Betreiber:innen. 



ISBN: 978-3-7667-2614-8 

KI 



TISCHKULTUR 2023 

Großartige Gastgeber:innen und 

ausgezeichnetes Design 

Julia Dettmer 

Worauf kommt es beim eleganten Dinner 

oder beim Mittagessenstisch an? Nicht nur 

perfekt gedeckte Tische, sondern auch 

besonders herausragendes und ausgezeichnetes 

Design, das im Bereich Tischdekoration 

und Geschirr neue Maßstäbe gesetzt 

hat, präsentiert das Jahrbuch. 



ISBN: 978-3-7667-2627-8 

SK 

Branchenbücher, 

die 

Inspirationen, Ideen und 

Fachwissen bieten. 

BIER UNSER 

Mareike Hasenbeck 

20 Kreativbrauereien aus Deutschland, 

Österreich sowie der Schweiz öffnen 

ihre Türen und Braukessel. Wissenswertes 

und Kurioses rund ums Thema 

Bier sowie exklusive Interviews aus 

der Szene informieren auch über 

aktuelle Trends sowie Neuheiten und 

verbinden das Bier mit Handwerk, 

Emotion und Tradition. 



ISBN: 978-3-7667-2621-6 

SÜSSE KUNST 

Dekor in Konditorei und Pâtisserie 

Leopold Forsthofer, Ernst Lienbacher 

Mit Marzipan-, Schokoladen-, 

Zucker- und gebackenem Dekor 

zeigt die »Süße Kunst« eine bis 

dato unübertroffene Bandbreite 

an klassischen und abstrakten 

Dekorvarianten. 


Verlag Trauner 

ISBN: 978-3-99113-042-0 


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DIE BRANCHE 

WARTET AUF 

EUCH! 

Im Mai stand alles unter dem Zeichen der Falstaff Young 

Talents. In fünf Wettbewerben wurden die besten Nachwuchskräfte 

gekürt! Der Andrang war gewaltig, 

die Juror:innen zeigten sich beeindruckt. 

23 

18 


FOTOS CORNELIA LEITGEB 

24 

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27 

Kategorien 

Küche und Gastgeber 

1 Leon Gunselmann (1. Platz Gastgeber), 

Sanna Elisa Kabas (1. Platz Küche) 

2 Christoph und Sigird Salanda 

3 Hans Windisch, Christof Widakovich, 

Christina Dow 

4 Svenja Sousedik (2. Platz Gastgeber) 

5 Alexandra Gorsche, Emanuel Geisselbacher, 

Philipp Kohlweg, Sanna Elisa Kabas, Mario 

Ludwig, Daniel Zechner, Eleonora Alphart-Weinek, 

Thomas Donleitner, Lukas Schweighofer, 

Theresa Putz, Michael Ofner, Leon Karaica 

6 Wolfgang Hagn, Anton Marterer 

7 Mario Ludwig (2. Platz Küche) 

8 Alexandra Gorsche, Theresa Putz (3. Platz Küche) 

9 Istvan Torma 

10 Josef Sorger, Peter Just 

11 Heimo Jessenko, Alexandra Gorsche, 

Wolfgang Gressel 

12 Sascha Trampusch, Manoel Klemm, 

Anton Marterer 

13 Juror:innen Gastgeber & Küche: Josef Scharl, 

Lisa Gasser, Harald Irka 

14 Theresa Putz (3. Platz Küche), Sascha Trampusch, 

Sanna Elisa Kabas (1. Platz Küche), Sonja 

Mathy-Joham, Mario Ludwig (2. Platz Küche) 

15 Alfred Herlbauer, Tobias Achatz, Christian 

Handl, Sebastian Schwarz, Svenja Sousedik, 

Manoel Klemm, Anton Marterer, Leon 

Gunselmann, Sophia Klingler, Stefanie Weber, 

Alexandra Gorsche 

16 Jury Gastgeber: Sonja Rauch, Daniel Freißmuth, 

Alexandra Gorsche, Anna Troißinger, 

Bernd Demmerer, Woldgang Hagn, Johanna 

Feierstein, Bettina Thalller, Anton Krispel, Alois 

Gollenz, Josef Scharl, Lisa Gasser, Réne 

Kollegger, Sabine Flieser-Just, Peter Just, 

Sebastian Aron Heindl, Heimo Jessenko 

17 Beate Siegel, Wolfgang Gressel, Rudolf Fink, 

Ljubo Vuljaj 

18 Peter Riperer 

19 Alexandra Gorsche, Catherine Mayrhuber, 

Vanessa Schönauer, Rianna Musat, Fabian Bauer, 

Lara Dario, Celina Stifter, Maria Gesslbauer, 

Maren Catherina Elstner, Nicoletta Corjos, 

Marie Peintinger, Christian Rene Haberhofer, 

Benjamin Dajic, Michelle Mladenovic, Lukas 

Mihalits, Lea Eder, Natalie Tomaschitsch 

20 Katrin Achenbach, Alexandra Gorsche, Heimo 

Jessenko, Sandra Moos-Achenbach 

21 Christian Handl (3. Platz Gastgeber) 

22 Alois Gratzer, Markus Rath 

23 Juroren Bar: Amador Rodriguez (Rangoon Bar), 

Sebastian Aron Heindl (The Palm Shack) 

24 Klaus Josef Friedl 

25 Bettina Tobitsch, Jonas Untermoser 

26 Markus Radner, Alexandra Gorsche, Jürgen 

Gschwendtner, Philipp Kohlweg, Johann Pötz, 

Aaron Waltl, Sanna Elisa Kabas (1. Platz Küche), 

Mario Döring, Eleonora Alphart-Weinek, 

Thomas Donleitner, Anton Marterer 

27 Manoel Klemm, Leon Gunselmann 

(1. Platz Gastgeber) 


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Workshops und Wettbewerbe 

Kategorien Küche und 

Gastgeber 

1 Gericht von Finalist Küche Lukas Schweighofer 

2 Sanna Elisa Kabas (1. Platz Küche) 

3 Juroren Küche: Aaron Waltl (Metro), 

Thomas Donleitner (Rational) 

4 Juroren Küche: Markus Rath (Schlosskeller 

Südsteiermark), Peter Troißinger (Malerwinkl), 

Philipp Kohlweg (Wiberg) 

5 Gericht von Finalist Küche Michael Ofner 

6 Finalist Küche Michael Ofner 

7 Klemes Schraml, Oliver Scheiblauer, Harald 

Irka, Mario Döring 

8 Juroren Küche: Peter Troißinger (Malerwinkl), 

Jürgen Gschwendtner (Grand Ferdinand) 

9 Kochjacke von Greiff 

10 Patrick Grassmugg, Thomas Donleitner 

11 Jury Küche (pro Reihe von links nach rechts): 

Peter Troißinger, Mario Döring, Hans Windisch, 

Harald Irka, Markus Rath, Christof Widakovich, 

Oliver Scheiblauer, Jürgen Gschwendtner, 

Thomas Donleitner, Philipp Kohlweg, Hannes 

Müller, Aaron Waltl, Andreas Hamler, Bernhard 

Mayer, Klemens Schraml 

12 Finalist Küche Emanuel Geisselbacher 

13 Finalist Küche Lukas Schweighofer, Harald Irka 

14 Finalist Küche Daniel Zechner, Jürgen 

Gschwendtner 

15 Finalist Küche Lukas Schweighofer 

16 Juroren Küche: Andreas Hamler (Stammtisch 

am Paulustor), Christof Widakovich 

(Schlossberg Restaurant) 

16 

18 

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24 25 

30 

19 20 21 22 

17 Finalist:innen Küche: Theresa Putz, Sanna 

Elisa Kabas, Michael Ofner, Emanuel 

Geisselbacher, Daniel Zechner, Mario Ludwig, 

Leon Karaica 

18 Finalist Küche Leon Karaica 

19 Finalistin Gastgeber Stefanie Weber 

20 Juror:innen Gastgeber: Johanna Feuerstein 

(Siegerin 2022), Daniel Freißmuth 

(Delikaterie Bad Gleichenberg) 

21 Juror Gastgeber Sebastian Aron Heindl 

(The Palm Shack) 

22 Finalistin Gastgeber Sophia Klingler 

23 Hollu Workshop: Sascha Trampusch, Christian 

Handl, Stefanie Weber, Sebastian Schwarz 

24 Leon Gunselmann (1. Platz Gastgeber) 

25 Juror Gastgeber Bernd Demmerer 

(Bernd Demmerer Consulting) 

26 Svenja Sousedik (2. Platz Gastgeber) 

27 Finalist Gastgeber Tobias Achatz 


Simon Wieland 

29 Ljubo Vuljaj 

30 Tischdekoration von Finalistin Gastgeber 

Stefanie Weber 

31 Finalist Gastgeber Sebastian Schwarz 

32 Der Siegercocktail von Leon Gunselmann 

33 Jury Gastgeber (pro Reihe von links nach rechts): 

Johanna Feuerstein, Alois Gartzer, Bernd 

Demmerer, Wolfgang Hagn, Bettina Thaller, 

Sebastian Aron Heindl, Réne Kollegger, 

Sonja Rauch, Alois Gollenz, Daniel Freißmuth, 

Sabine Flieser-Just, Peter Just, Anna Troißinger, 

Josef Scharl, Lisa Gasser, Anton Krispel 

34 Workshop Gastgeber Bernd Demmerer 

32 

35 Christian Handl (3. Platz 

Gastgeber), Jurorin Gastgeber 

Bettina Thaller (Weingut 

Thaller) 

36 Juror:innen Gastgeber 

Alois Gollenz,(Weinhof 

Gollenz), Sonja Rauch 

(Geschwister Rauch), 

Réne Kollegger (Restaurant 

Maitz) 

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35 36 


123


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9 

Die Siegerehrungen in den 

Kategorien, Gemüseküche, 

Bar und Pâtisserie 

13 14 

15 

10 

11 

12 

1 Alina Eder (2. Platz Bar), Miriam Hahn (1. Platz 

Bar), Adam Viliam Wagner (3. Platz Bar) 

2 Bernd Demmerer, Christina Dow 

3 Adam Viliam Wagner (3. Platz Bar) 

4 Alexandra Gorsche, Dominik Fitz, Thomas 

Naderer, Daniela Rompold, Sophie Mussotter, 

Theresa Hermann, Heimo Jessenko 

5 Alexandra Gorsche, Wolfgang Gressel, Beate 

Siegel, Rudolf Fink, Ljubo Vuljaj 

6 Jakob Danninger, Oleksandra Ivanova, Jennifer 

Roggatz, Andrei Parvu, Leonie Breyner, Tessa 

Bingemann, Luise Grottenthaler 

7 Evelyn Burtscher, Florian Gstrein 

8 Matthias Lienbacher, Andrei Parvu 

(1. Platz Pâtisserie) 

9 Leonie Breyner (2. Platz Pâtisserie) 

10 Siegerpokale von Dreikant 

11 Leonie Breyner (2. Platz Pâtisserie), 

Andrei Parvu (1. Platz Pâtisserie) 

12 Alexandra Gorsche, Christoph Stark 

16 17 

18 

19 

20 

21 

124 falstaff profi jun–aug_2023

22 23 

28 

24 

13 Jennifer Roggatz (3. Platz Pâtisserie) 

14 Markus Radner, Josef Kamsker 

15 Christoph Stark, Beate Siegel, Wolfgang Gressel 

16 Johanna Krimm, Aurélien Romain 

17 Sieger der 11er Instagram-Challenge Lukas 

Dallinger 

18 Heimo Jessenko, Anna Weindl (1. Platz 

Gemüseküche), Andrei Parvu (1. Platz Pâtisserie), 

27 

25 bert Fritsch, Michael Gauster, Christina Luger, 

26 

Florian Gstrein, Filip Nuić, Walter Triebl, Stefan 


19 DJ Plië 

29 30 

20 Alexandra Gorsche, Christoph Hellwagner, Her- 

Eder, Joachim Gradwohl, Heimo Jessenko 

21 Matthias Lienbacher, Sieger der 11er Instagram- 

Challenge Lukas Dallinger, Evelyn Burtscher 

22 Matthias Lienbacher, Alexandra Gorsche, 

Jennifer Roggatz (3. Platz Patisserie), Dominik 

Fitz, Aurélien Romain, Markus Radner 

23 Alexandra Gorsche, Mehmetaj Oltion, Dominik 

Wolf, Andrea Hörzer, Philipp M. Ernst, Innocent 

Ntawighiga, Amador Rodriguez, Sebastian Aron 

Heindl, Melina Gugusis, Heimo Jessenko 

24 Leon Gunselmann (1. Platz Gastgeber), 

Finalist Bar Yannick Kneer 

25 Juror:innen Bar: Philipp M. Ernst, Andrea Hörzer 

(Josef Bar) 

26 Andrei Parvu (1. Platz Pâtisserie), 

Lukas Kaiblinger 


31 32 

Christina Luger, Thomas Rauch 

28 Juroren Bar: Innocent Ntawighiga (Cohibar), 

33 

34 

35 

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37 38 

39 

40 

41 

42 

Mehmetaj Oltion (The Churchill Bar) 

29 Anna Weindl (1. Platz Gemüseküche) 

30 Markus Radner, Andrei Parvu (1. Platz Pâtisserie) 

31 Matthias Lienbacher 


33 Alina Eder (2. Platz Bar) 

34 Weinbegleitung des Abends 

35 Lorenz Zeller (2. Platz Gemüseküche), 

Ernst Rosmanith 

36 Adam Viliam Wagner (3. Platz Bar), 

Finalist Bar Bojan Nikolic 

37 Anna Weindl (1. Platz Gemüseküche), 

Ernst Rosmanith 

38 Ernst Rosmanith, Martin Sitter 

39 Canapés der LBS Bad Gleichenberg 

40 Alexandra Gorsche, Finalist:innen Gemüseküche: 

Jakob Danninger, Oleksandra Ivanova, Johannes 

Klunkert, Stefan Kunst, Anna Weindl, Lorenz 

Zeller, Lukas Dallinger 

41 Juror Bar Amador Rodriguez (Rangoon Bar) 

42 Miriam Hahn (1. Platz Bar) 

jun–aug_2023 falstaff profi 

125


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9 

Die Wettbewerbe in den 

Kategorien Gemüseküche, 

Bar und Pâtisserie 

10 

11 12 

13 

14 16 

15 

1 Vorbereitungen Bar Wettbewerb 

mit Rick Spirit 

2 Finalistin Bar Isabella Krois 

3 Cocktail von Alina Eder (2. Platz Bar) 

4 Finalist Bar Gabriel Wallner 

5 Juroren Bar: Mehmetaj Oltion (The Churchill 

Bar), Amador Rodriguez (Rangoon Bar) 

6 Juror Bar Innocent Ntawighiga (Cohibar) 

7 Juror:innen Bar Amador Rodriguez (Rangoon 

Bar), Dominik Wolf (Viertel 4), Andrea Hörzer 

(Josef Bar), Philipp M. Ernst (Josef Bar) 

8 Juror Bar Sebastian Aron Heindl 

(The Palm Shack) 

9 Miriam Hahn (1. Platz Bar) 

10 Jurorin Bar Andrea Hörzer (Josef Bar) 

11 Finalist Bar Yannick Kneer 

12 Finalistin Bar Isabella Krois 

13 Adam Viliam Wagner (3. Platz Bar) 

14 Jurorin Bar Melina Gugusis 

15 Juror Bar Dominik Wolf (Viertel 4) 

16 Finalist Gemüseküche Johannes Klunkert 

17 Juror Gemüseküche Walter Triebl (Lilli Fehring) 

20 21 

17 

18 

19 


25 

22 23 24 

26 

28 

27 

29 

18 Finalist:innen Gemüseküche: Oleksandra Ivanova, 

Jakob Danninger, Johannes Klunkert 

19 Juror Gemüseküche Herbert Fritsch (Mangolds) 

20 Juror Gemüseküche Michael Gauster 

(Dreizehn by Gauster) 

21 Finalist Gemüseküche Lukas Dallinger 

22 Juror Gemüseküche Stefan Eder 

(Der Wilde Eder) 

23 Philipp Pirstinger 

24 Finalist Gemüseküche Stefan Kunst 

25 Lorenz Zeller (2. Platz Gemüseküche) 

26 Juror Gemüseküche Christoph Hellwagner 

(Dean&David) 

27 Anna Weindl (1. Platz Gemüseküche) 

28 Finalistin Gemüseküche Oleksandra Ivanova 

29 Jurorin Gemüseküche Christina Luger 

(Lounge 81) 

30 Juroren Gemüseküche: Filip Nuić 

(Sieger 2022), Florian Gstrein 

(11er Nahrungsmittel GmbH) 

31 Juror Pâtisserie Thomas Naderer 

(Patisserie Naderer) 

32 Juror Gemüseküche Joachim Gradwohl 

(Lilli und Jojo) 

30 

32 

31 

BROT UND GEBÄCK 

VOM MEISTERBÄCKER 

Bei der Backwelt Pilz gibt’s nur die besten Backwaren aus 

dem Waldviertel. Aus überwiegend regionalen Rohstoffen 

und 100 % österreichischem Getreide hergestellt, garantiert 

unser vorgebackenes und tiefgekühltes Brot und Gebäck ein 

naturbelassenes Geschmackserlebnis. Qualität ist für uns 

eben Ährensache! www.backwelt-pilz.com 

QUALITÄT IST ÄHRENSACHE!


3 

1 2 

4 

14 

15 

13 

1 Vorbereitungen Pâtisserie Wettbewerb 

2 Juror Pâtisserie Thomas Naderer 

(Patisserie Naderer) 

3 Jurorin Pâtisserie Theresa Hermann 

(Uccelin Fundaziun) 

4 Andrei Parvu (1. Platz Pâtisserie) 


6 Jurorin Pâtisserie Sophie Mussotter 

(Siegerin 2022) 

7 Jurorin Pâtisserie Lisa Krispel 

(Made by Lisa) 

8 Finalistin Pâtisserie Tessa Bingemann 

9 Finalistin Pâtisserie Sandra Piringer, 

Marianne Varga 

10 Finalistin Pâtisserie Luise Grottenthaler 


12 Juror Pâtisserie Dominik Fitz 

(Einfach Fitz) 

13 Leonie Breyner (2. Platz Pâtisserie) 

14 Finalistin Pâtisserie Olivia Heschl 

15 PROFI-Herausgeberin Alexandra Gorsche 

9 10 

5 6 

11 12 

7 8 


DANKE! 


Talents Cups in den Kategorien Küche und Gastgeber.

DANKE! 

Wir bedanken uns bei unseren Partnern des Falstaff Young Talents Cups 

in den Kategorien Gemüseküche, Pâtisserie und Bar.

PARTNERPORTRÄTS 

Profis vor den Vorhang – so läuft es hinter den Kulissen. 

Foto: Haubis 

Backstage. Falstaff PROFI holt Akteur:innen aus der Branche vor den Vorhang. In dieser Ausgabe findet sich neben Hoteliers, Köch:innen und vielen mehr auch Unternehmer Anton 

Haubenberger unter den Profis. Er erzählt von den vielen Facetten seines Familienbetriebs, seinen Mitabreiter:innen und von seinem »täglich Brot«. 


131

profi / PARTNER:INNENPORTRÄTS 

ANTON 

HAUBENBERGER 

»Ohne Brot ist alles nichts. 

Ich bin damit aufgewachsen.« 

Wir sind Unternehmer, wir wollen etwas weiterbringen. 

Aber in Zukunft ist nicht unser 

Ziel, unendlich zu wachsen, sondern weiterhin 

auf soliden Beinen zu stehen. 

PROFI Ihr Unternehmen besteht seit über 

120 Jahren, Sie führen es in fünfter Generation. 

Was sind die Vor und Nachteile in 

einem Familienbetrieb? 

ANTON HAUBENBERGER Für mich überwiegen 

die Vorteile wie kürzere Entscheidungswege 

und die familiäre Atmosphäre. Neuzugänge 

wundern sich oft über den herzlichen 

Umgangston und den persönlichen Kontakt 

trotz fast 1.000 Mitarbeiter:innen. Natürlich 

gibt es auch ein paar Nachteile, zum Beispiel, 

dass kleine Konflikte oder Probleme auch außerhalb 

der Arbeitszeit in der Familie diskutiert 

werden. Jeder tut seine Meinung kund – 

das kann lustig, aber auch manchmal schwierig 

sein (lacht). Aber am Ende des Tages 

überwiegen die Vorteile. 

Einen Betrieb von einer Generation an die 

nächste weiterzugeben, birgt auch viel Risiko 

und Konfliktpotenzial. Wie haben Ihre Vorfahren 

das dennoch stets so gut geschafft? 

Die Übergabe muss im Vorfeld gut abgeklärt 

sein, daran scheitern viele. Wenn es bei der 

Weitergabe Konflikte in der Familie gibt, schadet 

das der gesamten Firma. Da bin ich meinem 

Opa und Papa sehr dankbar, dass sie das reibungslos 

geschafft haben. Wir haben drei Kinder 

(15, 12 und 9), da ist noch ein bisschen Zeit, 

aber wir hoffen, dass wir es an eines weitergeben 

können. Das Wichtigste ist, dass wir als 

Familie trotzdem gut funktionieren im Privaten. 

Jeder soll seinen eigenen Bereich haben und 

dann sind die Verantwortungen geklärt. 

Wie kam es zu dieser großen Ausdehnung, 

dass Ihr Unternehmen heute fast 

1.000 Mitarbeiter:innen beschäftigt? 

In den 80er-Jahren gab es diesbezüglich einen 

großen Sprung, bis dahin waren rund 30 Personen 

beschäftigt. Doch dann hatte mein Vater 

die Idee mit den vorgegarten Teiglingen, mit 

denen der Handel den Konsument:innen vor 

Ort warmes, frisches Gebäck bieten kann. Bis 

zum Anfang der 90er war das ein großer Durchbruch. 

1997/98 wurde der erste Teil der Produktion 

eröffnet mit 150 Mitar beiter:innen. 

Dann wuchsen wir mit dem österreichweiten 

Handel. 2007 waren es etwa 350 Angestellte, 

bis heute hat sich das nochmal verdreifacht. 

Gesunde und bewusste Ernährung wird immer 

wichtiger, Unverträglichkeiten aber auch. Wie 

reagiert Haubis auf diese Entwicklungen? 

Wir sind für alle da, das ist unser Anspruch. 

Dabei ist es uns wichtig, dass das Weckerl – 

egal ob gluten-, laktosefrei, vegan oder ohne 

Weizen – genauso gut schmeckt wie das herkömmliche. 

Das ist uns mit unserem Sortiment 

ganz gut gelungen. Unser neuer veganer 

Zitronenkuchen zum Beispiel ist der Lieblingskuchen 

unserer Tochter und ich mag ihn 

selber auch sehr gerne. Fleischersatzprodukten 

stehe ich etwas skeptisch gegenüber. Erbsenprotein 

ist wunderbar, aber warum muss 

es ausschauen wie ein Leberkäse? Am Ende 

des Tages sind vor allem bewusstere Ernährung, 

bessere Qualität und insgesamt ein bisserl 

weniger von allem das richtige Mittel. 

Was bedeutet Brot für Sie? 

Alles. Ohne Brot ist alles nichts. Ich bin damit 

aufgewachsen. Dabei ist es für mich nicht 

nur ein Grundnahrungs- sondern auch ein 

Genussmittel. 

Sie haben eine Produktpalette von über 

500 Artikeln – braucht es denn diese Vielfalt? 

Wir wollen uns weiterentwickeln und verbessern. 

Natürlich sind es viele Artikel, aber wir 

sagen: »Jeder Mensch, der sich etwas Gutes tun 

will, genießt gemeinsam mit Haubis« – und 

das sind halt unterschiedliche Leute. 

Vega ne r:innen, jemand mit Zöliakie, Fleischtiger 

oder diejenigen, die Süßes lieben. Unser 

breitgefächertes Kund:innenspektrum – Lebensmittelhandel, 

Diskonter, Gastronomie, 

Hotels, Tankstelle, bis hin eben zur großen 

Systemgastronomie – erfordert für jedes Segment 

bestimmte Artikel. 


PROFIS IM 

PORTRÄT 

ANTON HAUBENBERGER 

Geschäftsführer bei Haubis GmbH 

PROMOTION Fotos: Sonja Priller,Stefan Knittel, Haubis 

Welches ist Ihr Lieblingsgebäck? 

Die Handsemmel! Mit einer Semmel kann 

ich alles machen: ob ich Butter draufschmiere, 

sie mit Wurst belege, als Leberkässemmel, 

als Marmeladesemmel, oder 

zum Gulaschsaft. 

Was ist die Vision von »Haubis«? 

Wir wollen die Menschen nicht nur ernähren, 

sondern für alle und jedes Börserl etwas 

anbieten können. Die Kund:innen wissen, wo 

es herkommt, was drin ist und wer es produziert 

hat. 

Gibt es auch Verbesserungspotenzial? 

Besser geht immer, das ist klar. Wir wollen 

zeigen, dass große Unternehmen nicht automatisch 

böse sind. Kleine Betriebe sind stark im 

Trend, während die großen oft in ein schlechtes 

Licht gerückt werden. Die Menschen wollen 

wissen, woher ihr Essen kommt. Bei 

Fleisch, Milch oder Eiern ist dieses Bewusst 

sein schon da, bei Brot fehlt es oft noch. Und 

unsere B2B Kund:innen müssen sich nicht 

schämen, wenn sie unseren Namen angeben. 

Wir sind keine Industriebäcker, sondern stehen 

für absolute Transparenz und Qualität. 

Info 

Haubis GmbH 

Kaiserstraße 8, 3252 Petzenkirchen 

www.haubis.com 


133

profi / PARTNERPORTRÄTS 

CHRISTIAN 

WIMMER 

»Meine Arbeit lebt von ihrer Abwechslung 

– jedes Event, jede Tagung, jeder Gast hat 

andere Bedürfnisse.« 

PROFI Welchen Herausforderungen stellt 

man sich als Rooms Division Manager im 

Berufsalltag? 

CHRISTIAN WIMMER Meine Arbeit lebt von 

ihrer Abwechslung. An einem Arbeitstag plane 

ich Veranstaltungen, die erst in einem Jahr 

stattfinden, gleichzeitig betreue ich die Gäste 

persönlich vor Ort, garantiere einen reibungslosen 

Ablauf, gehe auf individuelle 

Wünsche ein und koordiniere sie mit den 

Abteilungen bei uns im Haus. 

Welche Entwicklungen erwarten Sie für 

das Hotel? 

Mit dem zusätzlichen Tagungssegment 

werden wir neue, bedeutende Zielgruppen 

hinzugewinnen. Auch wenn heute in der 

Geschäftswelt vieles online möglich ist – 

persönliche Begegnungen bleiben trotzdem 

wichtig. Wir hoffen, die Auslastung, insbesondere 

in der Nebensaison, deutlich zu steigern 

und somit saisonbedingte Schwankungen 

auszugleichen. 

CHRISTIAN WIMMER 

Rooms Division Manager 

Löwen Hotel Montafon 

PROFIS IM 

PORTRÄT 

Erzählen Sie uns vom neuen 

Erweiterungsbau im »Löwen 

Hotel Montafon«. 

Der Erweiterungsbau des 

»Löwen« erstreckt sich über 

insgesamt fünf Etagen: Im 

Souterrain befindet sich der 

Kult-Club »Löwengrube«. Im 

Erdgeschoß haben zwei lichtdurchflutete 

Tagungssäle ihren 

Platz, die gemeinsam bis zu 200 m² 

Fläche und einen direkten Zugang zur Sonnenterrasse 

bieten. Auch kleinere Sessions 

oder Workshops sind möglich. Direkt darüber 

sind 23 neue Zimmer untergebracht. Ein 

besonderes Highlight sind die beiden 

Tagungsräume »Rätikon« und »Hochjoch« 

mit ihren Panoramafenstern im dritten Stock. 

Mit unseren flexiblen Tagungsräumen können 

wir also nahezu jede Anfrage bedienen 

und auf individuelle Wünsche unserer Gäste 

eingehen. Es ist auch möglich, die Räume für 

private Feiern anzumieten. 

Ihr persönliches Lieblingsdetail im neu 

gestalteten Bereich? 

Ganz klar: die Technik. Wir bieten eine absolut 

begeisternde technische Infrastruktur in 

unseren Tagungsräumen an. Stundenlanges 

Vorbereiten, lästige Verkabelungen und 

nervenaufreibende Kompatibilitätsprobleme 

gehören definitiv der Vergangenheit an. 

Unsere Räume sind bestens mit Bildschirm-, 

Kamera- und Tontechnik ausgestattet, 

hybride Meetings sind praktisch ohne 

Aufwand möglich. Für eine Präsentation 

schalte ich nur den Laptop an und schon 

geht’s los. 

Info 

Hotel Löwen Schruns GmbH 

Silvrettastraße 8 

6780 Schruns 

www.loewen-hotel.com 

PROMOTION Fotos: Johannes Netzer, beigestellt 


PARTNERPORTRÄTS / profi 

MARIO 

DÖRING 

PROMOTION Fotos: Kirchgasser Photography, FrontRowSociety, Andreas Conrad 

»In der Hotelküche 

braucht es auch 

ordentlich viel 

Humor.« 

PROFI Was ist das Geheimnis für die Zusammenarbeit 

in einer großen Hotelküche? 

MARIO DÖRING Da würde ich sofort sagen: 

Teamarbeit. Jede:r Mitarbeiter:in ist wie ein 

Zahnrad in einem Uhrwerk. Nur, wenn alles 

perfekt ineinandergreift, dann ist man den 

Herausforderungen auch gewachsen. Und 

damit das Uhrwerk läuft wie geschmiert, 

braucht es ordentlich viel Humor. Außerdem 

die richtige Organisation. Alles steht und fällt 

mit der Planung. Man muss im Vorfeld genau 

wissen, wie man seine Ressourcen gezielt einsetzt. 

Und dennoch: Ein gewisses Maß an 

Flexibilität braucht es natürlich auch. 

Welche kulinarischen Trends haben Sie in 

den letzten Jahren beobachtet und wie haben 

Sie diese in Ihre Küche integriert? 

Die Gäste werden, unabhängig davon, aus 

welchen Ländern sie anreisen, immer 

bewusster und achten sehr darauf, was sie 

essen. Der Trend geht allgemein hin zu mehr 

Gemüse und weniger Fleisch. Da wir unsere 

Menüs regelmäßig abwechseln und stets 

frisch und ohne vorgefertigte Lebensmittel 

kochen, können wir uns auch wesentlich 

leichter an Wünsche und Trends und Bedürfnisse 

der Gäste anpassen. 

Wie gehen Sie bei der Auswahl von 

Lieferant:innen vor? 

Wir setzen auf drei wichtige Faktoren: 

Qualität, Regionalität und Saisonalität. 

Dabei ist es mir auch wichtig, dass ich 

den Lieferant:innen uneingeschränkt vertrauen 

kann. 

Wie halten Sie Ihr Team motiviert und fördern 

die Entwicklung von kreativen Ideen? 

Es ist wichtig, dass Mitarbeiter:innen sich 

ausprobieren und auch kreativ arbeiten 

dürfen. Wenn man Platz zur Entfaltung lässt, 

dann kann das unter Umständen zu ganz 

tollen Ergebnissen führen. 

Was lieben Sie an Ihrer Tätigkeit? 

Die Arbeit im großen Team sorgt einfach für 

tägliche Abwechslung und man kann viel 

voneinander lernen. Der Spruch »Viele 

Köche verderben den Brei« stimmt einfach 

nicht – denn die Vielfalt in unserem Team 

macht uns zu etwas ganz Besonderem. 

Welche Tipps würden Sie jungen 

Köch:innen geben, die eine 

Karriere in der Luxushotellerie 

anstreben? 

Bleibt neugierig, offen und 

habt Spaß an dem, was ihr 

tut! Dann kommen sicher 

auch ganz große Chancen! 

Info 

Interalpen-Hotel Tyrol 

Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1 

6410 Telfs 

www.interalpen.com 

PROFIS IM 

PORTRÄT 

MARIO DÖRING 

Küchenchef 

Interalpen-Hotel Tyrol 


135


MICHAEL 

MADREITER 

»Wir sorgen mit 100 Prozent eigener 

Öko-Energie für einen autarken und 

ressourcenschonenden Badespaß.« 

MICHAEL MADREITER 

Eigentümer Puradies 

PROFIS IM 

PORTRÄT 

PROFI Was hat Sie dazu inspiriert, den Wellnessbereich 

Ihres Hotels auszubauen? 

MICHAEL MADREITER Wir wollten unseren 

Gästen ein neues, naturnahes Wellness-Erlebnis 

und höheren Komfort bieten, aber keinen 

Kompromiss in Bezug auf Design und Nachhaltigkeit 

eingehen. So entsteht mit dem Heaven 

SPA in unserem großzügigen Natur- und 

Genussgarten ein himmlischer Ort zum sich 

Wohlfühlen, inspirieren lassen aber auch zum 

Entdecken und Schlemmen. Ziel war 

es, viele kleine Wohlfühl-Oasen zu 

schaffen, damit jeder sein Stück 

vom Glück findet. Und das 

mit gutem Gefühl! So sorgen 

wir mit 100 Prozent eigener, 

erneuerbarer Öko-Energie 

nicht nur für einen autarken, 

sondern auch einen 

besonders ressourcenschonenden 

Badespaß. 

»Puradies – Mein Naturresort«. 

Wie und wo lassen Sie Ihre Gäste 

die Natur spüren? 

Mit über 38 Hektar Wiesen, Wälder und 

sanfter Naturlandschaft rund ums »Puradies« 

gelingt es recht einfach, die Natur einzufangen 

und ins Hotelleben zu integrieren. 

Es ist ein Leben von und mit der Natur. Das 

Erlebnisrestaurant »Ess:enz« wird im neuen 

Konzept zum »Garden of Eating« und holt 

den »Puradies«-Garten auf den Teller. 

Wie wichtig ist es Ihnen als Betrieb, Nachhaltigkeit 

und Naturschutz vorzuleben? 

Als Unternehmen hat man eine besondere 

Verantwortung und Rolle beim Schutz der 

Umwelt und der Förderung nachhaltiger 

Praktiken. Wenn wir als Betrieb Nachhaltigkeit 

und Naturschutz vorleben, können 

wir auch unsere Gäste inspirieren, umweltbewusster 

zu leben. Indem wir umweltfreundliche 

Produkte und Dienstleistungen 

anbieten und unseren Gästen zeigen, wie sie 

umweltfreundlicher reisen oder konsumieren 

können, können wir so ein Bewusstsein für 

nachhaltiges Verhalten schaffen und einen 

Beitrag zum Schutz unserer Umwelt leisten. 

Was lieben Sie an Ihrer Arbeit am meisten? 

Ich liebe die Abwechslung und Verantwortung 

als Eigentümer eines kleinen Betriebes. 

Täglich kreativ zu sein und neue Ideen umzusetzen, 

um das Hotel qualitativ zu verbessern 

und unseren Gästen ein besonderes Erlebnis 

zu bieten. Das ist eine spannende und inspirierende 

Herausforderung. 

Info 

Puradies 

Rain 9 

5771 Leogang 

www.puradies.com 




CHRISTINE 

STOCK 

»Ohne unser Team wären Auszeichnungen 

gar nicht möglich.« 

PROMOTION Fotos:Maria Kirchner, Jan Hanser 

PROFI Sie wurden kürzlich als 5-Sterne-Superior-Hotel 

ausgezeichnet. Was bedeutet Ihnen 

diese Auszeichnung? 

CHRISTINE STOCK Wir sind sehr stolz, dass 

wir als erstes Haus im Zillertal eine Auszeichnung 

wie diese tragen dürfen. Wir sind 

uns sicher, dass es schon bald weitere Hotels 

geben wird, die diese Klassifizierung erhalten 

– was auch gut ist. Das zeigt, in welche Richtung 

es mit der Qualität des Tourismus im 

Zillertal geht. 

Welche zusätzlichen Annehmlichkeiten bieten 

Sie, um das 5-Sterne-Superior-Niveau zu 

erreichen? 

Qualität und hohes Niveau in allen Bereichen 

sind seit jeher von großer Wichtigkeit für 

uns. Wir haben keine zusätzlichen Annehmlichkeiten 

zu unserem regulären Angebot hinzugefügt, 

um die Auszeichnung zu erhalten. 

Unser Rund-um-Paket von der Wellness-Verwöhn-Pension 

über das große Sport- und 

Spa-Angebot bis hin zu unseren Möglichkeiten 

für Kids & Teens vermittelt das unvergleichbare 

Stock-Feeling. Die stetige Arbeit, die 

hinter diesem Versprechen steht, wurde 

durch diese Auszeichnung belohnt. 

Wird sich die Auszeichnung auf Ihr Pricing 

auswirken? 

Nein. Wir stehen seit vielen Jahren für eine 

faire Preisepolitik und wir hatten alle unsere 

Leistungen auch schon vor der Auszeichnung. 

Die Auszeichnung zeigt, dass unser 

Preis ein Mehr an Annehmlichkeiten bietet. 

Wie hat das Team des Stock Resorts zur Auszeichnung 

beigetragen? 

Ohne unser Team wäre so eine Auszeichnung 

gar nicht möglich. Unserem Team und vor 

allem unseren Abteilungsleiter:innen liegen 

die stetige Qualität, die Weiterentwicklung 

und das »Stock Feeling« genauso am Herzen 

wie uns als Gastgeber:innen. 

Welche Auswirkungen wird die Auszeichnung 

auf Ihre Mitarbeiter:innen haben? 

Auf den ersten Blick keine. Aber natürlich 

steigt auch der persönliche Wert der 

Mitarbeiter:innen, wenn sie in einem 

5 Sterne superior Hotel arbeiten. 

Wie werden Sie sicherstellen, dass 

das Hotel auch in Zukunft auf 

diesem Niveau bleibt? 

Eine solche Auszeichnung zu 

erhalten ist die eine Sache, 

sie zu behalten natürlich eine 

andere. Aber wir werden 

weiterhin an uns, unserer 

Qualität und dem 5 Sterne 

superior Niveau arbeiten. 

Was ist das nächste Ziel nach so 

einem Erfolg? 

Pläne und Ziele haben wir viele. Aber wie 

immer möchten wir im Voraus nicht zu viel 

darüber verraten. Wir präsentieren lieber 

Ergebnisse, als viele Worte vorweg. 

Info 

Stock Resort 

Dorf 142 

6292 Finkenberg 

www.stock.at 

PROFIS IM 

PORTRÄT 

CHRISTINE STOCK 

Gastgeberin Stock Resort 


137


WOLFGANG 

PUTZ 

»Wenn man gerne mit jungen Menschen 

zusammenarbeitet, ist es wichtig, dass 

diese sich auch wohlfühlen. Zu viele Verbote 

und Hürden erschweren das.« 

PROFI Das Hotel »Goldener Hirsch, a Luxury 

Collection Hotel« liegt in Salzburgs wohl 

berühmtester Straße, der Getreidegasse. 

Was bedeutet das für Ihre Gäste? 

WOLFGANG PUTZ Unser schönes Hotel liegt 

in der bekanntesten Gasse in Salzburg, welche 

bis in die Römerzeit zurückgeht. Ein Schritt 

raus und man ist voll im Geschehen. Unsere 

Gäste genießen, dass alles fußläufig zu erreichen 

ist und unser Hotel im Herzen der Stadt liegt. 

Das Haus, in dem das Hotel beheimatet ist, 

steht unter Denkmalschutz – eher Vorteil 

oder doch Nachteil? 

Durch den Denkmalschutz ist das Haus so 

erhalten, wie es teilweise 1407 erbaut wurde. 

Es ist schon ein besonderes Erlebnis und 

Gefühl in so einem historischen Gebäude 

zu wohnen und es erleben zu können. 

Wir sind auch das älteste Luxury Collection 

Hotel der Gruppe und das ist auch etwas 

ganz Besonderes. Für die Restaurierung war 

es nicht immer ein Vorteil, ein denkmalgeschütztes 

Gebäude Kat. 1 zu sein, da der Fokus 

natürlich sehr auf die Erhaltung des Bestandes 

liegt und nicht in der Möglichkeit, 

unseren Gästen ein besseres Hotelprodukt 

offerieren zu können. Aber strikte Vorgaben 

helfen auch der authentischen Erhaltung und 

sind somit auch sehr wichtig für uns. Salzburg 

wäre nicht mehr was es ist, ohne nachhaltigen 

Denkmalschutz. 

Ihr Tipp: Was macht ein erfolgreiches 

Fünf-Sterne-Superior-Hotel aus? 

Primär sind es die außergewöhnlich tollen 

und zuvorkommenden Mitarbeiter:innen. 

Wir sind stolz darauf, dass unsere 

Kolleg:innen aller Abteilungen eine »ehrliche 

und natürliche« Freundlichkeit ausstrahlen 

und leben. Ich bin der Meinung, dass man 

Freundlichkeit nicht lernen kann. Das hat 

man oder eben nicht. Professioneller und exzellenter 

Service auf höchster Ebene und die 

Gabe sowie das Gespür, was der Gast gerade 

wollen könnte. Drittens: Erinnerungen kreieren, 

auf die Art entsteht die Sehnsucht nach 

Wiederkehr. Eine hochwertige, geschmackvolle 

und makellose Einrichtung sind ja 

schon Standard und die Minimumerwartung 

der Gäste heutzutage. 

Ihr Besucher:innenklientel ist hochkarätig. Wie 

at traktiv ist dieser Umstand für den Nachwuchs 

bzw. junge Mitarbeiter:innen im Unternehmen? 

Ich denke, es ist für alle Mitarbeiter:innen etwas 

Besonderes, Menschen kennenzulernen, 

die man sonst nie persönlich trifft und sich 

um diese kümmern darf. Viele unserer Gäste 

sind langjährige Stammgäste, und unsere langjährigen 

Mitarbeiter:innen bauen hier ja auch 

Beziehungen auf. Das ist schon etwas Einzigartiges 

und darauf sind wir auch sehr stolz. 

Tattoos und Piercings – was ist bei Ihnen für 

Ihre Mitarbeiter:innen erlaubt? 

Sichtbare Piercings sind nicht gestattet. Tattoos 

sind aus der Gesellschaft nicht mehr wegzudenken. 

Speziell bei Köchen gehören Tattoos sowie 

die »Falstaff Gabel« dazu (lacht). Wenn man 

gerne mit jungen Menschen zusammen ar bei tet, 

ist es wichtig, dass diese sich auch wohlfühlen. 

Zu viele Verbote und Hürden erschweren das. 

Was lieben Sie an Ihrer täglichen Arbeit? 

In der Früh ins Hotel zu kommen und so viele 

positive und gutgelaunte Kolleg:innen zu 


PROFIS IM 

PORTRÄT 

WOLFGANG PUTZ 

Hoteldirektor 

Hotel Goldener Hirsch, 

A Luxury Collection. Salzburg 

PROMOTION Fotos: Hotel Goldener hirsch, studio SOCO 

sehen. Wenn ich dann mit unseren Gästen 

spreche und diese erzählen wie wohl und gut 

umsorgt sie sich fühlen, macht mich das sehr 

froh und ich weiß, dass wir den richtigen 

Weg gehen. 

Was macht eine gute Führungskraft aus? 

Auf ALLE Mitarbeiter:innen einzugehen und 

ihnen Möglichkeiten der Weiterentwicklung 

sowie Sinnhaftigkeit der Arbeit zu geben. Die 

Mitarbeiter:innen sollten gefördert und gefordert 

werden. 

Wie sehen Sie in die Zukunft? 

Sehr positiv, da Luxushotels immer mehr 

und mehr nachgefragt werden. Gäste verbringen 

weniger Tage im Urlaub, aber dafür 

exklusiver und der persönliche Service wird 

immer wichtiger. Das ist auch unsere Stärke. 

Welche Eigenschaften sollte ein:e zukün f tige:r 

Mitarbeiter:in mitbringen, um in das 

Team des »Goldenen Hirsch« zu passen? 

Authentisches Auftreten, ehrliche Freundlichkeit 

und die Liebe an der Arbeit. Wenn man 

mit Menschen arbeitet muss man es lieben 

andere Menschen glücklich zu machen. 

Man gibt viel, aber bekommt auch ganz viel 

zurück! Gastgeber eben. 

Info 

Hotel Goldener Hirsch, 

a Luxury Collection Hotel, Salzburg 

Getreidegasse 37, 5020 Salzburg 

goldenerhirsch.com 


139


KEVIN 

SZALAI 

»Der Beruf des 

Kochs hat Zukunft. 

Denn Essen werden 

wir immer.« 

das Graue Steppenrind aus dem Nationalpark 

Neusiedler See – Seewinkel, Straußenfleisch 

aus Drassmarkt oder Wasabi aus 

Oberwart, um nur ein paar zu nennen. Auch 

unser Obst und Gemüse beziehen wir regional. 

Da ich selbst Burgenländer bin, schätze 

ich diese Produkte umso mehr. 

KEVIN SZALAI 

Küchenmanager 

Vila Vita Pannonia 

PROFIS IM 

PORTRÄT 

PROFI Sie sind Manager von gleich mehreren 

Küchen – was ist die Herausforderung an 

diesem Job? 

KEVIN SZALAI Als Küchenmanager bin ich 

für die gesamte Vila Vita Genusswelt verantwortlich. 

Diese umfasst sechs eigenständige 

Locations, die unterschiedlicher nicht sein 

könnten. Vom Frühstücksbuffet über gesunde 

Snacks bis hin zur Gourmetküche bieten 

wir alles. Hier den Überblick zu 

behalten und die einzelnen 

Bedürfnisse zu vereinen, ist 

nicht immer einfach. 

Wie integrieren Sie kulinarische 

Trends in Ihre Küche? 

Ich bin sehr experimentierfreudig 

und probiere gerne 

neue Trends aus. Wir versuchen 

generell viel frisches 

Gemüse in unsere Gerichte einzubauen. 

Die Nachfrage an vegetarischen 

und veganen Speisen ist stark gewachsen und 

wir haben so auch unser Angebot verändert. 

Doch Fleisch bleibt wohl noch lange die 

Nr. 1 auf Österreichs Speisekarten. 

Was zeichnet die junge Gourmetküche im 

Burgenland aus? 

Viele glauben, dass für die hohe Kunst der 

Gourmetküche internationale Zutaten benötigt 

werden. Doch gerade das Burgenland 

bietet eine unglaubliche Vielzahl an regionalen 

Schätzen höchster Qualität. Beispielsweise 

Wie gehen Sie bei der Auswahl von 

Lieferant:innen und Lebensmitteln vor? 

Ich nehme mir gerne die Zeit, um den Betrieben 

einen persönlichen Besuch abzustatten. 

Oft kommt man hier auch in den Genuss, 

Neues zu probieren und wird dadurch selbst 

inspiriert, neue Kreationen zu schaffen. Regionalität, 

Qualität und Sauberkeit sind für 

mich die höchsten Merkmale und das erwarte 

ich auch von unseren Lieferant:innen. 

Was war die Vision bei der Neugestaltung 

des Restaurants »Vitavesta«? 

Grundlage für die Neugestaltung war eigentlich 

die Komplett-Sanierung der Hauptküche 

inkl. Kühlhäuser. Ein großer Wunsch war 

auch eine offene Gestaltung, die durch die 

neue Front-Cooking-Station wirklich perfekt 

umgesetzt wurde. So bekommt der Gast noch 

mehr Einblick in unser Schaffen und hat nun 

auch die Möglichkeit, seine Wünsche direkt 

bei der Küchen-Crew zu deponieren. 

Was lieben Sie an Ihrer Arbeit? 

Ich bin Koch aus Leidenschaft, ich liebe es zu 

Essen und ich liebe es zu Kochen. Für mich 

gibt es wohl keinen vergleichbaren Beruf, bei 

dem man seiner Kreativität derart freien Lauf 

lassen kann. 

Info 

Vila Vita Pannonia 

Storchengasse 1 

7152 Pamhagen 

www.vilavitapannonia.at 




MICHAEL 

POSCH 

»Mitarbeiterführung ist wie ein Garten. 

Man muss wissen, wo und wie welche 

›Pflanze‹ am besten wächst.« 

PROMOTION Fotos: Ronny Katsch, BWM Architekten 

PROFI Was bedeutet die Eröffnung für die 

Tourismusregion Bad Gastein? 

MICHAEL POSCH Bad Gastein ist ein faszinierender 

Ort der Kontraste. Mit der Eröffnung 

unserer beiden Objekte »Hotel Straubinger« 

und »Badeschloss« im Herbst 2023 möchten 

wir Bad Gastein aus seinem Dornröschenschlaf 

holen und gleichzeitig einen Platz für neue 

Geschichten schaffen. Wir kreieren einen Ort 

der Gemeinschaft und des Austausches, an 

dem Gäste wie Einheimische gleichermaßen 

willkommen sind. In einer alten Hülle einen 

neuen Kern entstehen zu lassen, ist eine Herausforderung, 

aber mit meiner leidenschaftlichen 

Gastgeberrolle und meinem tollen Team 

möchte ich das Haus mit Leben füllen. 

Wie rekrutieren Sie Mitarbeiter:innen für Ihr 

5-Sterne-Hotel und welche Qualifikationen und 

Erfahrungen suchen Sie in den Bewerber:innen? 

Menschlichkeit wird bei uns großgeschrieben. 

Das Herz und die Leidenschaft für die 

Hotellerie sollte vorhanden sein. Wir suchen 

Mitar beiter:innen mit internationaler und 

nationaler Erfahrung sowie mit Erfahrung im 

Pre-Opening. Wir freuen uns aber auch über 

Querein steiger:innen, Pensionierte oder Menschen 

mit Behinderung, die das Hotelleben 

schätzen lernen wollen. Auf die persönliche 

Ader der Bewerber:innen kommt es an, denn 

die fachlichen Themen und Qualifikationen 

kann man bei uns lernen. 

Welche Maßnahmen planen Sie, um eine 

ausgewogene Mitarbeiter:innenzufriedenheit 

herbeizuführen? 

Wir planen ein einzigartiges Benefit-Programm 

für unsere Mitarbeiter:innen, das sowohl 

lokale Vergünstigungen als auch übergreifende 

Vorteile innerhalb der Hotelgruppe bietet. 

Außerdem steht ihnen ein komplett neu renoviertes 

Mitarbeiter:innenhaus zur Verfügung. 

Auch der Ausgleich zum Alltag ist uns wichtig. 

Deshalb gewähren wir unseren Mitarbeitenden 

28 Tage Urlaub und verschiedene 

Arbeitszeitmodelle. 

Das ursprüngliche »Grandhotel« 

blickt auf eine lange, traditionsreiche 

Geschichte zurück 

– sogar der Kaiser soll einst 

hier residiert haben. 

Ja, das merkt man sofort, 

wenn man durch die 

Gebäude geht. Im alten 

»Badeschloss« wird das 

Thema sehr stark auf das 

Wasser und das Baden gelegt. 

Viele unserer Zimmer haben eine 

freistehende Badewanne oder spezielle 

Badinstallationen. Im »Straubinger« hingegen 

spürt man die alte Patina noch mehr. Hier 

wurden viele historische Details wie Stuck, 

Treppengeländer, Wandgemälde, alte Holztüren 

und Fenster erhalten. Das Highlight ist sicherlich 

der original restaurierte Straubinger Saal. 

Info 

Straubinger Grand Hotel Bad Gastein 

Straubingerplatz 2, 5640 Bad Gastein 

www.travelcharme.com/hotels/straubinger 

PROFIS IM 

PORTRÄT 

MICHAEL POSCH 

General Manager 

Straubinger Grand Hotel 

und Badeschloss 


141


XAVIER 

PLOTITZA 

»Die hohe Qualität unserer Produkte sichert 

das Vertrauen unserer Kund:innen und ist 

Grundlage für den Unternehmenserfolg.« 

XAVIER PLOTITZA 

Geschäftsführer Metro 

PROFIS IM 

PORTRÄT 

PROFI Metro ist einer der Allround-Partner 

der Gastronomie in Österreich. Worauf 

begründen Sie Ihren Erfolg? 

XAVIER PLOTITZA Großhandelskund:innen 

finden bei uns schnell, was sie brauchen. Sortimente, 

Produkteigenschaften, Warenpräsentation 

und Verpackungen sind auf Profis abgestimmt. 

Das gilt insbesondere für Eigenmarken- 

Produkte. Diese sind für die und mit den Kund:innen 

entwickelt. Mit der Übernahme von 

sieben AGM-Standorten im vergangenen 

Jahr sind wir noch flächendeckender 

für die Kund:in nen da. Wir 

erreichen dadurch ein Plus an 

Kompetenz für die Hotellerie 

und Gastronomie in der 

Region, ein Plus an Services 

und Zustellqualität und ein 

Plus in puncto Sortiment – 

mit Fokus auf österreichische 

Qualitätsbetriebe. 

Sie sprechen von einem Plus an 

Services, dazu zählt wohl auch der 

Express-Service. 

Mit dem Einsatz der Elektromobilität ist 

Metro im Jahr 2017 Vorreiter im österreichischen 

Handel gewesen. Seit damals sind 

in Wien, Graz, Salzburg und Linz in der 

Zustellung eVans unterwegs. Dieser sogenannte 

»Metro Express« beliefert die 

Kund:innen innerhalb von drei Stunden 

100 Prozent emissionsfrei. So können 

Gastronom:innen auch flexibel auf Tischreservierungen 

reagieren und ihren Lagerstand 

geringhalten. Das zusätzliche, nach- 

haltige Plus: ein Beitrag gegen Lebensmittelverschwendung. 

Bei Ihnen lässt es sich auch online oder per 

App bestellen. Wie wichtig sind technologische 

Neuerungen im Bestellprozess? 

Digitale Services erleichtern den Arbeitsalltag 

und steigern nachweislich die Effizienz in vielen 

Bereichen der Kund:innen. DISH, unsere 

digitale Plattform für die Gastronomie bietet 

zahlreiche Funktionen. Besonders wichtig ist 

uns auch unsere Metro Pro-Trace-App. Unsere 

Kund:innen können damit die Produkt-Herkunft 

in der Ultrafrische, gemeint sind Fisch, 

Fleisch, Obst und Gemüse zurückverfolgen. 

Wie blicken Sie in die Zukunft? 

Wachstum bleibt unser Fokus. Denn gerade 

in Zeiten hoher Inflation und Volatilität zeigen 

sich die Vorteile unseres Multichannel- 

Geschäftsmodells. Die drei wichtigsten Themen 

der kommenden Monate sind, gemeinsam 

mit Produzen t:innen und Lieferant:innen das 

Preisthema im Sinne der Kund:innen und des 

Wachstums zu lösen, die Integration der sieben 

AGM-Märkte in das »Metro Universe« voranzubringen, 

und eine gemeinsame Wachstumsperspektive 

mittels Staffelpreisen in den österreichischen 

Metro Großmärkten festzulegen. 

Info 

Metro Cash & Carry Österreich GmbH 

Metro-Platz 1, 2331 Vösendorf 

www.metro.at 

PROMOTION Fotos: Wolfgang Prinz, Krondorfrer Fotografie 


BEWERTE 

DEINE:N 

ARBEITGEBER:IN 

Als Dankeschön verlost Falstaff PROFI 

5 Global Messer von Idee-Exclusiv Pfurtscheller 

unter allen abgegebenen Bewertungen! 

Global G-2 Kochmesser 20 cm 

Gestanzte Klinge, perfekt ausbalancierter Edelstahlgriff. 

Äußerst robust durch die Klinge, die aus rostfreiem CROMOVA 18 Stahl 

besteht, Härte von 56–58 Grad Rockwell, beidseitig geschliffen. 

Grifflänge: 11 cm, Gesamtlänge: 32,5 cm. UVP: Euro 113,44. 

} 

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Der Gewinn kann nicht in bar abgelöst werden. Für die Richtigkeit der angegebenen Adresse 

ist der/die Teilnehmer:in verantwortlich. Eine Teilnahme über Gewinnspielvereine oder automatisierte Dienste ist nicht gestattet. 

Die Gewinner:innen werden von der Falstaff Profi GmbH schriftlich verständigt. 

Teilnahmeschluss ist der 10. 8. 2023

DANKE! 

Wir bedanken uns bei unseren Partnern des Falstaff Young Talents Cups 

in den Kategorien Küche und Gastegeber.

KARRIERE JETZT! 

Die besten Arbeitgeber:innen im Porträt. 

“ 

WÄHLE EINEN BERUF, 

DEN DU LIEBST, UND 

DU BRAUCHST KEINEN 

TAG IN DEINEM LEBEN 

MEHR ZU ARBEITEN. 

Konfuzius 

Arbeitgeber:innenpräsentationen. Wie attraktiv ein:e Arbeitgeber:in letztendlich ist, hängt auch davon ab, welche Möglichkeiten das Unternehmen bietet. 

Auf den kommenden Seiten finden Sie die besten Arbeitgeber:innen inklusive der Benefits, die auf Sie warten, zusammengefasst. 


145

promotion / KARRIERE-DESTINATIONEN 

“ 

SIE MÖCHTEN WISSEN, WAS SIE BEI IHREM 

ZUKÜNFTIGEN ARBEITGEBER ERWARTET? 

PROFI HAT DIE WICHTIGSTEN BENEFITS 

MIT SYMBOLEN FÜR SIE FESTGEHALTEN. 

1 Arbeitskleidung wird bereitgestellt 

2 Waschmaschine/Trockner – kostenlos 

3 Waschmaschine/Trockner – kostenpflichtig 

Privates Wäscheservice 

4 Verpflegung – gratis 

5 Verpflegung – ermäßigt 

6 Internet/WLAN – kostenlos 

7 Internet/WLAN – kostenpflichtig 

8 Garagenstellplatz 

9 Kostenlose Unterkunft – Einzelzimmer 

0 Kostenlose Unterkunft – Doppelzimmer 

a Kostenlose Unterkunft – Schlafraum 

b Benutzung Wellnessanlage – kostenlos 

c Benutzung Wellnessanlage – ermäßigt 

d Benutzung Hallenbad/Freibad – kostenlos 

e Benutzung Hallenbad/Freibad – ermäßigt 

f Benutzung Fitnessraum – kostenlos 

g Benutzung Fitnessraum – ermäßigt 

h Behandlungen (Kosmetik, Spa) – kostenlos 

i Behandlungen (Kosmetik, Spa) – ermäßigt 

j Ermäßigte Hotelaufenthalte/Eintritte 

k Ski-/Bergbahnticket – kostenlos 

l Ski-/Bergbahnticket – ermäßigt 

m Ski-Leihe – kostenlos 

n Ski-Leihe – ermäßigt 

o Fortbildung/Kurse 

p Gemeinsame Freizeitaktivitäten 

q Betriebliche Pensionsvorsorge 

r Zusatzversicherung 

s Tickets für öffentliche Verkehrsmittel 

t Dienstliches Mobiltelefon 

u Firmenfahrzeug 

w 4-Tage-Woche 

v 5-Tage-Woche 

x Freie Wochenenden 

Privates Raumpflegeservice 

Appartement 

Haustiere erlaubt 

Kinderbetreuung 

Buchungsinfos zu dieser Rubrik erhalten Sie unter sales@falstaff-profi.com oder telefonisch unter +43 316 89 05 51. 


HOTEL NESSLERHOF 

Wir im Nesslerhof sind die 

»Gäste flüsterer«. 

Was das bedeutet? Ganz einfach: wir 

zaubern ein Lächeln herbei – bei anderen 

Menschen und bei uns selbst. 

gut und gern verwöhnen und ihnen 

Wünsche von den Augen ablesen. 

Unser eigenes Lächeln entsteht, weil 

wir richtig Freude daran haben, Menschen 

eine gute Zeit zu bescheren. 

Dann haben wir genau den 

richtigen Job für dich (m/w/d): 

• Restaurantleiter:in 

• Chef:in de Bar 

WIR BIETEN 

13468bdf 

ijlnoqv 

INFO UND BEWERBUNG 

Hotel Nesslerhof 

Die Gäste bringen wir zum Strahlen, 

indem wir sie herzlich empfangen, 

Bist du eine Frohnatur, die es liebt, 

Gastgeber:in zu sein? 

• Chef:in de Rang 

• Commis de Rang 

Wir im Nesslerhof sind die »Gäste flüsterer«. 

www.nesslerhof.at 

5771 LEOGANG 

KARRIERE IM PURADIES NATURRESORT 

Fotos: Peter Kuehnl, beigestellt 

Gemeinsam bedeutsame 

Momente erleben: im 4 *S -Resort 

PURADIES. Ob in der mehrfach 

prämierten Lounge & Bar FREIRAUM 

oder im Gourmetrestaurant ESS:ENZ, 

das PURADIES mit seinen Suiten 

und Chalets setzt unverwechselbar 

auf höchste Qualität. Wie der Name 

schon sagt, verspricht die Hotelanlage 

für Gäste aus Nah und Fern pures 

Vergnügen auf hohem Niveau. Aber 

nicht nur für Besucher:innen, die auf 

der Suche nach purer Ent span nung 

sind, ist das Hotel attraktiv. Das 

PURADIES bietet Personen, die eine 

Kar riere im Top-Hotelresort anstreben, 

wundervolle Chancen und Herausforderungen 

in einer einzig artigen 

Umgebung. Familie Madreiter setzt 

auf Qualität, Innovation und Freude 

an der Arbeit in einem sehr jungen, 

professionellen und dynamischen 

Umfeld – und sucht Mitarbeiter:innen 

(m/w/d), die begeistern. 

Wir stellen ein (m/w/d): 

• Hausmeister:in 

• Chef:in de Partie 

• Commis de Partie 


• Lehrlinge Service/ 

Küche/Rezeption 

WIR BIETEN 

149bfiov 


PURADIES 

Embachhof GmbH & Co KG 

Familie Madreiter 

Rain 9 

5771 Leogang 

T: +43 6583 8275 

work@puradies.com 

www.puradies.com 


147

promotion / KARRIEREDESTINATIONEN 

KARRIERE AN BORD EINES 

KREUZFAHRTSCHIFFES 

Die Mein Schiff Flotte 

auf den sieben Weltmeeren. 

Vorbei an atemberaubenden Landschaften und schillernden Metropolen bietet sich mit einem 

Job auf See auch die Möglichkeit, die nächsten Stufen der Karriereleiter zu erklimmen. 

Lea berichtet von ihrem Werdegang an Bord der Mein Schiff Flotte. 

Mit Landausflügen 

in der Freizeit die ganze 

Welt entdecken. 

Lea, was sind deine Aufgaben 

und Verantwortlichkeiten in der 

Position? 

LEA KATHARINA BELLOFF 

Als Junior Management Trainee 

(JMT) Souschefin an Bord der 

Mein Schiff Flotte habe ich die 

Möglichkeit, mich über das sea 

chefs Management Programm zur 

Souschefin zu entwickeln. Als 

Hauptansprechpartnerin für ein 

Outlet bin ich mitverantwortlich 

für einen reibungslosen 

Arbeits ablauf in dem mir zugewiesenen 

Restaurant sowie für die Koordination 

meines Teams bestehend 

aus Azubis, Demi und Chefs 

de Partie. Zudem bin ich zuständig 

für alle Küchen Work shops und 

Chefs Tables, die den Gästen an 

Bord angeboten werden. Darüber hinaus 

bin ich involviert 

in das Bestellwesen der Waren 

und übernehme erste Führungsaufgaben. 

Wie bist du zu deinem Job an Bord 

gekommen und wie sieht dein bisheriger 

Werdegang aus? 

Meine Eltern haben ein Restaurant 

und Kochen war schon immer meine 

Leidenschaft. Ich bin in der Küche 

groß geworden. Nach meinem 

Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährung 

habe ich eine Ausbildung zur 

Köchin abgeschlossen. Danach 

wollte ich die ganze Welt erkunden 

und habe mich bei sea chefs für 

einen Job an Bord beworben, bin 

direkt als Chef de Partie aufgestiegen 

und wurde in meinem zweiten 

Vertrag befördert. Der nächste 

Step auf der Karriereleiter ist die Position 

der Souschefin, auf die ich derzeit 

hinarbeite. Mein großes Ziel ist 

der Aufstieg zur Executive Souschefin 

an Bord. 

Was ist das besondere an deinem Job 

und wie unterscheidet er sich von 

dem an Land? 

Die Gastronomie an Bord der Mein 

Schiff Flotte ist sehr vielfältig – vom 

Àlacarte bis zum BuffetRestaurant 

ist alles dabei. Somit gibt es 

viele Einsatzmöglichkeiten und Posten 

innerhalb der Galley, in welchen 

man sich weiterentwickeln kann. An 

Land muss man dafür ggf. den Job 

wechseln. 

An Bord werden die Speisen und 

Menüs jeden Tag frisch zubereitet, 

d. h. wir produzieren immer nur die 

Fotos: sea chefs, TUI Cruises, Lea Katharina Belloff 


Bereise mit sea chefs 

die schönsten Ziele der Erde. 

»Das Schiff ist mein 

zweites Zuhause 

und die Crew meine 

zweite Familie.« 

LEA KATHARINA BELLOFF 

JMT Souschefin an Bord 

der Mein Schiff Flotte 

Menge, die für den Tag benötigt wird. 

Das ist weniger Stress als an Land, 

wo teils für mehrere Tage produziert 

wird. Dadurch, dass wir auf der ganzen 

Welt unterwegs sind, haben wir 

die Möglichkeit, mit exotischen Produkten 

und Zutaten neue kulinarische 

Speisen/Menüs zu kreieren. 

Diese werden an die verschiedenen 

Reiserouten angepasst, um den Gästen 

immer wieder neue Geschmackserlebnisse 

zu präsentieren. 

Was zeichnet das Bordleben aus? 

Das Schiff ist mein zweites Zuhause 

und die Crew meine zweite Familie. 

Wir verbringen unsere Arbeitstage, 

aber auch unsere Freizeit zusammen 

und entdecken gemeinsam die ganze 

Welt. Gerade erst waren wir in der 

Karibik. An Bord herrscht ein großer 

Zusammenhalt innerhalb der Crew. 

Wir sind füreinander da, persönlich 

und beruflich. Hier leben über 70 Nationen 

aus aller Welt, die Hand in 

Hand zusammenarbeiten, um den 

Gästen einen schönen Urlaub und 

unvergessliche Erlebnisse zu bereiten. 

Die Leidenschaft für unseren 

Job und die Liebe zur Seefahrt verbindet 

uns dabei. 

Wie hat dich das Seefahrer-Leben geprägt 

und was würdest du angehenden 

Crew-Mitgliedern mit auf den 

Weg geben? 

Mein Job an Bord bedeutet mir unendlich 

viel. Ich konnte in der kurzen 

Zeit schon so viel dazulernen. Das 

wäre an Land gar nicht möglich 

gewesen. Gelernt habe ich u. a. 

willensstark zu sein und mein 

Zeitmanagement zu optimieren. 

Das Arbeiten an Bord ist nicht immer 

einfach, aber es lohnt sich. Wer 

kann schon während seines Jobs die 

ganze Welt bereisen? 

Auch wenn die Arbeitszeiten 

ggf. länger sind und es weniger 

Privatsphäre als an Land gibt, ich 

kann jedem einen Vertrag an Bord 

empfehlen. Diese unvergesslichen 

Erfahrungen, die Eindrücke aus aller 

Welt und all die herzlichen Menschen 

um mich herum möchte ich nicht 

mehr hergeben. 

Vielen Dank für die spannenden 

Einblicke! 

INFO & 

KONTAKT 

WIR BIETEN 

12467 

90fiop 

sea chefs 

Human Resources GmbH 

Poststrasse 14 

6302 Zug, Schweiz 

seachefs.com/jobs 


149


6294 HINTERTUX 

HOTEL KLAUSNERHOF 

Unser Verwöhnhotel mit Herz bietet 

nicht nur seinen Gästen ein ganz 

besonderes Angebot, sondern auch 

seinen wertvollen Mitarbeiter:innen. 

Geregelte Arbeits zeiten, fixe freie 

Tage, tolles Betriebsklima, u.v.m. 

Werden Sie Teil unseres Teams und 

tragen Sie dazu bei, dass jedem 

einzelnen Gast das Gefühl gegeben 

wird, dass er die absolut wichtigste 

Person in unserem Haus ist. 

Zur Verstärkung unseres Teams 

suchen wir (m/w/d): 

• Rezeptionist:in 

• Barkellner:in 


• Gardemanger:in 

• Masseur:in 


Wir freuen uns auf 

Ihre Bewerbung! 

WIR BIETEN 

246890 

bdfilno 


Hotel Klausnerhof 

Frieda Klausner 

Hintertux 770 

6294 Hintertux 

T: +43 5287 8588 

frieda@klausnerhof.at 

www.klausnerhof.at 

8344 BAD GLEICHENBERG 

VULKANLANDHOTEL **** LEGENSTEIN 

Das Vulkanlandhotel **** Legenstein 

in Bad Gleichenberg, Ortsteil 

Bairisch Kölldorf, ist ein Leitbetrieb 

der Region Thermen- und Vulkanland 

Steiermark und seit jeher ein 

»Wir streben nach langfristigen Beziehungen 

mit offenen und ehrlichen Gesprächen 

und einem glücklichen Teamspirit!« 

ANDREA LEGENSTEIN Geschäftsführung 

attraktiver Arbeitgeber. Zurzeit sind 

34 Mitarbeiter:innen bei uns beschäftigt, 

der Großteil davon bereits seit 

Jahren. Der Tourismus ist eine der 

schönsten Branchen der Welt und er 

hat viele attraktive Vorteile! Davon 

sind wir fest überzeugt. Unser Ziel ist 

klar: Wir möchten ein Ort sein, an 

dem Menschen gerne ihre Zeit verbringen, 

sich wohlfühlen und bleiben 

wollen. Unsere Gäste – und wir als 

Team. 

Deswegen brechen wir mit den Vorurteilen 

der Tourismusbranche und 

übernehmen Verantwortung als 

vertrauenswür diger Arbeitgeber. Außerdem 

sind wir ein qualifizierter 

Lehrbetrieb, das bedeutet, dass wir 

das beste Umfeld für touristische 

Lehrausbildungen in Österreich und 

attraktive Vorteile bieten. 

WIR BIETEN 

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Vulkanlandhotel **** Legenstein 

GF Andrea Legenstein 

Bairisch Kölldorf 14 

8344 Bad Gleichenberg 

Tel: +43 3159 2220 

info@legenstein.at 

https://jobs.legenstein.at/ 

Fotos: )Vulkanlandhotel Legenstein /Katrin Meitz, Maria Kirchner, Gert Perauer, Mathäus Gartner 


WIR sind STOCK TEAM Player & 

WIR haben unsere Leidenschaft 

zum Beruf gemacht. 

100 % ehrlich & authentisch – so 

beschreiben wir uns selbst & unsere 

Gäste. Einsatz & Herzblut machen 

unser Hotel zu einem Zuhause. 

Die Team Lodge mit Panorama Pool, 

Sauna, Fitnessstudio ist unser 

Zuhause. 

Willst auch DU zu uns dazugehören? 

WIR BIETEN 

13 46890 b 

dfijlnopqv 

AKTUELLE JOBS 

https://www.stock.at/de/resort/ 

one-team-one-family/stock-jobboerse/ 

Romana Nill, Dorf 142 

6292 Finkenberg/Zillertal/Tirol 

T: +43 5285 6775 511 

bewerbung@stock.at, www.stock.at 

9546 BAD KLEINKIRCHHEIM 

THERMENWELT 

HOTEL PULVERER 

Bei uns sind Sie richtig, wir verfügen 

über ein sehr gutes Betriebsklima 

und freuen uns jetzt schon auf Sie. 

Offene Stellen für Sommer 

2023 (m/w/d): 

• Souschef:in 


• Gardemanger:in 



• Haustechniker:in 

WIR BIETEN 

134689bdfil 

5- oder 6-Tage-Woche 

nach Absprache 


THERMENWELT Hotel PULVERER 

Thermenstraße 4 

9546 Bad Kleinkirchheim 

T: +43 4240 744 

hotel@pulverer.at 

Am See 1, 6973 Höchst 

www.seerestaurant-glashaus.at 

info@seerestaurant-glashaus.at 

6370 KITZBÜHEL 

MOCKING WIRTSHAUS GMBH 

Wir sind das Kitzbüheler Wirtshaus, das Klassiker der österreichischen 

Küche mit originellen & zeitgemäßen Ideen vereint. Ganz nach dem Motto 

»Heimat schmecken und neu entdecken« machen wir das, was wir am 

liebsten machen – nämlich mit ganz viel Freude zu kochen & unsere Gäste 

zu verwöhnen, ohne uns dabei für jemanden verstellen zu müssen. 

Unser hochmotiviertes Team braucht ab sofort Verstärkung! 

Wir suchen (m/w/d): 

• Souschef:in • Chef:in de Partie 

• Commis de Cuisine 

Mocking Wirtshaus GmbH 

Herr Martin Huber 

Hahnenkammstraße 8, 6370 Kitzbühel, Österreich 

T: +43 5356/66544 

bewerbung@mocking-kitzbuehel.at 

https://mocking-kitzbuehel.at 

Mit Verzicht auf Convenience-Produkte achten wir auf hochwertige Verarbeitungen 

in der Küche und servieren somit nur hausgemachte Spezialitäten. 

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort fröhliche und fleißige 

Mitarbeiter:innen (m/w/d) und bieten leistungsgerechte Entlohnung: 

• Koch/Köchin • Kellner:in 

WIR BIETEN 249v 

Kleinere Unterkünfte vorhanden, bei etwas größeren 

sind wir bei der Suche gerne behilflich. 

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung per E-Mail oder per Post an: 

Seerestaurant Glashaus 

Büro: Kirchplatz 11, 6973 Höchst/Vorarlberg 

T: +43 5578 75 202 


151


Die Jamtalhütte – eine der größten und modernsten Alpenvereinshütten – 

liegt im Talschluss des Jamtals auf 2.165 m südlich von Galtür und fungiert 

als Alpines Ausbildungszentrum des Deutschen Alpenvereins. 

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort (m/w/d): 

Alleinkoch/Alleinköchin (2.800,– netto) 

Kellner:in (2.300,– netto) 

Das erwartet dich: 

6-Tage-Woche mit geregelten Arbeits- und Freizeiten 

Beste Entlohnung, anteilmäßig Weihnachts- und Urlaubsgeld 

Freie Unterkunft im Einbett- Zimmer mit Dusche/WC, TV, WLAN 

Verpflegung an 7 Tagen pro Woche und Wäscheservice 

. . . und vieles mehr! 

Wir freuen uns auf deine Bewerbung an: 

Gottlieb und Sabine Lorenz 

DAV Jamtalhütte 

A 6563 Galtür Nr. 27 b 

www.jamtalhuette.at 

Das Parkhotel Hall**** mit dem hauseigenen 

Restaurant Welzenbacher liegt 

direkt am schönen Kurpark in Hall in 

Tirol. Wir legen großen Wert auf die 

Verwendung regionaler Produkte. 

Wir suchen für unser Restaurant 

Welzenbacher ab sofort in 

Ganzjahresstelle (m/w/d): 

Koch/Köchin 

Chef:in de Rang 

Bewerbungen gerne an 

b.grishaver@parkhotel-hall.com 

oder unter T: 05223 53769. 

Bettina und Fred Grishaver mit Team 

freuen sich auf Ihre Kontaktaufnahme! 

**** Parkhotel Hall 

Restaurant Welzenbacher 

Thurnfeldgasse 1, A-6060 Hall in Tirol 

T: +43 (0)5223 53769 

www.parkhotel-hall.com 

Du bist motiviert und bereit für 

deinen nächsten Schritt in der 

Karriere? Dann komm in den 

Laderhof und werde Teil unseres 

Teams! Der Laderhof ist ein 

All-in-Genuss-Hotel mit 

gehobener österreichischer 

und internationaler Küche. 

Wir suchen ab sofort (m/w/d): 

• Barkeeper:in 


Ich freue mich auf deine Bewerbung! 

Claudia Ebner 

Greit 1, 6532 Ladis/Tirol 

T: 05472 6996 

office@laderhof.at 

LANDHAUS BACHER 

Das Landhaus Bacher sucht nach 

loyalen, zielstrebigen 

Mitarbeiter:innen, die sich vorstellen 

können, länger fristig in einem 

Unter nehmen tätig zu sein. 

Aktuell suchen wir (m/w/d): 



• Commis Sommelier 


Landhaus Bacher 

Südtiroler Platz 2, 3512 Mautern 

T: +43 2732 82937 

info@landhaus-bacher.at 

www.landhaus-bacher.at 

6414 MIEMING/TIROL 

ALPENRESORT 

SCHWARZ 

Wir schaffen nachhaltig den Raum 

für herzliche Begegnungen, Wohlbefinden 

und Weiterentwicklung. 

Offene Stellen (m/w/d): 

• Gouvernante 

• Chef:in Tournant 


Alpenresort Schwarz 

Sophie Lener 

Obermieming 141 

6414 Mieming/Tirol 

T: +43 5264 5212 6010 

deinweg@schwarz.at 

Doktorwirt »Das Frieseneggergut 

zu Aigen« sucht Verstärkung! In 

ländlich-natürlicher Umgebung 

und doch nur wenige Autominuten 

zur herrlichen Innenstadt 

befindet sich der jahrhundertealte, 

gepflegte Gasthof. 

Wir suchen (m/w/d): 

• Zahlkellner:in (umsatzbeteiligt) 

• Abwäscher:in 

• gastgewerbliche Hilfskraft/ 

Allrounder:in 

• Hausmädchen 

Wir freuen uns auf 

deine Bewerbung an: 

Schnöll GmbH & Co KG 

Glaserstraße 9, 5026 Salzburg 

T: +43.662622973 

schnoell@doktorwirt.at 

Das 4-Sterne-Hotel Enzian liegt auf 

der Sonnenseite von Zürs und wird 

seit über 95 Jahren sehr persönlich 

von der Gastgeberfamilie Elsensohn 

in 4. Generation geführt. 

Für die Sommersaison ab Anfang 

Juli suchen wir zur Verstärkung: 

Chef:in de Partie m/w/d 

Wir bieten leistungsbezogene 

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft 

zur Überzahlung, Kost & Logis frei. 

Komm in unser Team! 

Auf deine Bewerbung freuen wir uns. 

Hotel Enzian 

Marion Elsensohn-Noé 

Zürs 84 

6763 Zürs am Arlberg 

T: +43 5583 22420 

office@hotelenzian.com 

www.hotelenzian.com 

Fotos: Andreas Schalber, Günter Standl, Klaus Lorke No Limit Fotodesign, jan hanser mood.at, beigestellt 


7563 SAMNAUN-RAVAISCH 

DAS HOMANN **** 

Wir suchen ab 1. 7. für die Sommersaison, 

auf Wunsch auch gerne 

für die Wintersaison (m/w/d): 

• Chef:in Gardemanger:in 

• Saucier 



Wir bieten sehr gute Bezahlung, 

modernes und neues 

Mitarbeiter:innenhaus, Essen und 

Logis frei. 

6563 GALTÜR 

ALPENHOTEL 

TIROL**** 

Wir sind ein sympathisches 

4-Sterne-Hotel mit 70 Betten in 

der Ski Region Silvretta Galtür und 

suchen für die Sommersaison (10. 

Juni bis 10. Oktober) – gerne auch 

längerfristig, denn wir sind 

ein Zwei-Saisonen-Betrieb – w/m/d: 

• Souschef:in 

• Chef:in de Rang bzw. Kellner:in 

für unsere HP Gäste 

• Chef:in de Partie – bzw. 

selbstständige/n Koch/Köchin 

Das Kölner Haus mitten im Skigebiet 

von Serfaus! Wir sind eine 

Berghütte mit großem À-la-carte- 

Restaurant und 70 Pensionsgäste. 

Wir suchen DICH (m/w/d): 

• Küchenchef:in 

• Souschef:In 

• Koch/Köchin 

• Chef/in de Rang 

• Allrounder:in 

BENEFITS 

• Geregelte Arbeitszeiten • 6-Tage- 

Woche • Bezahlung über Kollektiv 

• Saisonkarte • Viele Vergünstigungen 

in Partnerbetrieben • Einzelzimmer 

• Mitarbeiterauto für den freien Tag 

CH-3818 GRINDELWALD 

HOTEL KIRCHBÜHL **** 

Für unser persönlich geführtes 

Familienhotel mit Gourmet- 

Restaurant »La Marmite« in 

schönster Lage in Grindelwald 

(Berner Oberland) suchen wir 

(m/w/d): 

• Receptionist:in * 

(sofort möglich) 

• Chef:in de Reception Stv. * 

* 

alle mit Berufserfahrung 

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung 

mit den üblichen Unterlagen. 


Das Homann **** 

7563 Samnaun-Ravaisch 

T: +41 81861 9191 

info@hotel-homann.ch 

www.hotel-homann.ch 


Alpenhotel Tirol 

Peter Lorenz 

6563 Galtür 

T: +43 5443 8206 

info@alpenhotel-tirol.com 

www.alpenhotel-tirol.com 

Wir freuen uns auf DEINE Bewerbung! 

Kölner Haus 

zH. Tanja Zangerl 

Komperdell 116, 6534 Serfaus 

+43 5476 6214 

gl@koelner-haus.at 

www.koelner-haus.at 

Hotel Kirchbühl**** 

Postfach 44 

Familie Christian Brawand 

CH-3818 Grindelwald (Schweiz) 

christian.brawand@kirchbuehl.ch 

www.kirchbuehl.ch 

Köch:innen (w/m/d) 

• Souschef:in ab € 3.100,- 

• Chef:in de Partie € 2.500, 

• Demichef:in de Partie € 2.300,- 

Ab sofort suchen wir folgende 

Mitarbeiter (m/w/d): 

Wer sind wir? 

• austro-amerikanisch: 

unsere Speisekarte 

• international: unser Team & 

unsere Gäste 

• lebendig: wir stehen nie still – von 

kleinen Tagungen bis hin 

zu Megaevents 

• herzlich: unser Credo im Umgang 

miteinander 


• Sommelier:e 

Was bieten wir? 

• Wiener Linien Jahreskarte 

• F&B Bonus 

• weltweite Vergünstigungen 

gastro@kitzbuehel.cc 

Wir freuen uns auf deine Bewerbung 

unter T: 01 51518 6505 

hr.viennamarriott@marriott.com 


153


Für unseren Kunden, ein namhaftes touristisches Unternehmen 

im Tiroler Oberland, suchen wir einen 

Geschäftsführer Restaurant (m/w/d) 

Tagesgastronomie 

Ihre Aufgaben: 

• Sie sind für den reibungslosen Ablauf des Gastronomie Großbetriebs 

verantwortlich 

• Sie legen dabei großen Wert auf Qualität und haben Freude die 

Gastgeberrolle zu leben 

• Sie bringen Ihre individuelle Note durch die Umsetzung Ihrer Ideen ein 

• Sie sind für die Mitarbeiterführung und Einsatzplanung zuständig 

• Sie gewährleisten die Einhaltung der Service- und Qualitätsstandards 

• Sie wirken als Vorbild für eine verkaufsorientierte Gästebetreuung 

Ihr Profil: 

• Sie haben eine abgeschlossene Ausbildung zur Gastgewerbefachkraft 

• Sie haben mehrjährige Erfahrung in einer vergleichbaren Position 

• Sie haben stets »das Ganze« im Blick und unterstützen Ihr Team 

bedarfsorientiert 

• Sie sind eine bodenständige, kommunikative Persönlichkeit 

mit hohem Eigenengagement 

• Sie haben Freude, proaktiv zu gestalten & die Gastgeberrolle zu leben 

• Sie arbeiten organisiert und strukturiert 

• Ein gepflegtes Auftreten rundet Ihr Profil ab 

Das Unternehmen bietet: 

• Ganzjährige Anstellung 

• Ausschließlich Tagesgastronomie 

• Sicherer Arbeitsplatz 

• Attraktive Zusatzleistungen 

• Unterkunft bei Bedarf 

Arbeitsort: 

Tiroler Oberland 

WIR VERSTÄRKEN 

UNSER KÜCHEN 

Team! 

Wenn Sie diese Position anspricht, bewerben Sie sich bitte unter: 

https://www.kopfstart.at/bewerbung/ 

unter Angabe der Job-ID KST23003 

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! 

Kopfstart GmbH – Mag. Katja Hautzinger 

1090 Wien, Nußdorfer Straße 62/18 

6020 Innsbruck, Mitterweg 9/3.OG 

Tel. + 43 660 535 22 03 

bewerbung@kopfstart.at 

www.kopfstart.at 

Personal mit 

Herz und Hirn. 

Vor Kurzem haben wir unser 

Gourmet-Restaurant „Atelier Freund-Schafft“ 

eröffnet und verstärken unser Küchenteam: 

CHEF DE PARTIE (m/w/d) 

TOURNANT (m/w/d) 

Become a part of it! 

bewerbung@panorama-royal.at 

t. +43 5332 77117-598 | www.panorama-royal.at 



VITAMIN DU 

BRAUCHT UNSER TEAM 

Ergänzend für unser schönes Hotel in der Salzburger Getreidegasse 

suchen wir vom Lehrling bis zum Profi mit hochdosierter Leidenschaft, 

Vitalität, Lebensfreude, um zu bereichern und durch Motivation zu beleben. 

HOTEL GOLDENER HIRSCH, SALZBURG 

A LUXURY COLLECTION HOTEL 

jobs.goldenerhirsch@luxurycollections.com 

Getreidegasse 37, 5020 Salzburg 

T +43 662 8084 829

Guide Al aC arte 2022 

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GENIESSERSTUBE 


Arbeiten bei uns ist 

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Rezeption 

Reservierung 

Chef de Rang 

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- Motiviertes, junges, 

lässiges Team 

- Neues Familienresort 

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- Sehr gutes Betriebsklima 

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Unsere Stellenangebote: 

www.loewen-hotel.com/jobs 

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• COMMIS DE RANG 

TEAM 

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Als Jahresstelle, 5- oder 6-Tage-Woche möglich. Bruttolohn lt. KV. 

Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. 

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung. 

Gerne auch Initiativbewerbungen für alle Abteilungen. 

• SOMMELIER 

• REZEPTIONISTIN 

Hotel Löwen Schruns GmbH · Silvrettastraße 8 · A - 6780 Schruns · T. +43 5556 7141 

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Praktikanten Service + Küche 

(m/w/d) 

Ansprechpartnerin: 

Bianca Stummer 

verwaltung@kronelech.at 

+43 5583 2551-507 

Romantik Hotel 

Die Krone von Lech 

Familie Pfefferkorn 

Dorf 13, 6764 Lech, Austria 

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Werde Teil unseres Teams! 

Rezeptionist 

Chef de Rang 

Chef de Partie 

Barkellner 

(m/w/d) 

Ansprechpartner: 

Peter Nuckel 

direktion@tannbergerhof.com 

+43 5583 2202 

Hotel Tannbergerhof 

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Dorf 111, 6764 Lech, Austria 

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bereits seit dem Jahr 1570 empfangen wir Gäste 

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z.B. als (m/w/d): 

- Chef de Partie 

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4* Superior Hotels am Arlberg. Mittendrin und 

doch eine eigene kleine Welt für die schönen 

und guten Dinge des Lebens. 

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Restaurantleitung (m/w/d) 

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Chef Pâtissier 

Christophe 

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Auf 100 Gramm enthält Rhabarber 

nur 14 Kilokalorien. Rhabarber ist 

reich an Vitamin B & C, darüber 

hinaus hat er einen hohen Gehalt 

an Ballaststoffen. 

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Es gibt viele unterschiedliche 

Rhabarbersorten. Die Stiele 

können bis zu 90 Zentimeter 

werden, zusammen mit den 

imposanten Blüten schafft es 

die Sorte Goliath sogar auf 

stattliche 1,70 Meter. 

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Die Entwicklung ist faszinierend. Das soziale Netzwerk ist mittlerweile 

zum Schauplatz für Product Placement und Ort der Inspiration geworden. 

Sobald die Rhabarber-Saison eingeläutet ist, zeigen sich Köche und Pâtissiers 

mit dem Stangengemüse. Ein Best-of von Herausgeberin Alexandra Gorsche. 

Fotos: Cornelia Leitgeb, Instagram

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