ChefHeads-Club-Magazin#04/23 Juli

Nr.4 - Juli 2023 www.chefheads.eu ISSN 1859-8573
ChefHeads
Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs
Sternekoch Heinz O. Wehmann
43 Jahre im Landhaus Scherrer
Weil Geschmack verbindet, ChefHeads

„Spitzenköche kochten für Kinderherzen“
über den Dächern Berlins
ab Seite 48
Weingut Ômina Romana
Eine Wiedergeburt des lateinischen
Weins in einer neuen Dimension
ab Seite 54
Heinz O. Wehmann
43 Jahre Landhaus Scherrer in Hamburg
ab Seite 24
Heinz Wehmann
Interview mit
OPIUM-Magazin Hamburg
von Nathalie Dunger
ab Seite 32

5 | Weil Geschmack verbindet: Vorwort von Präsident
Guido Fritz
8 |Personalien:
Neues aus der Branche
Inhalt
Juli 2023 – 4. Ausgabe
14| Event-Vorschau:
Fine Food Days Cologne
Tolle Menschen. Verrückte Orte. Geniales Essen.
22| Partner News:
Friesenkrone -
Kochen am Meer
24 | Köche-Portrait :
Heinz O. Wehmann
43 Jahre im Landhaus Scherrer, Hamburg
36| Event-Rückblick:
Gourmet Festival Altea
mit 6 Topköchen war ein voller Erfolg
40 | Partner News:
F. DICK PURE METAL -
Tafellöffel mit sanfte Kurven und Purismus
Witty-Klik Energy Verde -
Lange erforscht und gründlich getestet
48| Partner News:
„Spitzenköche kochen für Kinderherzen“
im Waldorf Astoria Berlin
54 | Wein-Stories:
Ômina Romana-
Eine Wiedergeburt des lateinischen Weins
Interview mit Sternekoch Heinz Beck
70| Partner News:
MChef - TROTZ FACHKRÄFTEMANGEL:
MEHR VERANSTALTUNGEN WAGEN
74| Lifestyle:
Serviettemhalter „Knipser by Dana Huschert“
Blog - Arbeitsrecht
BAG zur Arbeit auf Abruf: Auch ohne Teil
zeit-Regelung keine automatische Voll
zeitbeschäftigung zahlen
ab Seite 64
Impressum
Dr. Peter Meides
Rechtsanwalt und
Fachanwalt für
Arbeitsrecht und für
Steuerrecht
ChefHeads-Club der Küchenchefs
Rosenweg 43 – 51519 Odenthal
T: +49 (0) 2174 892 7227
M: info@chefheadsmagazin.de
W : www.chefheadsmagazin.de
Redaktion: Guido Fritz
Lektorat: Christine-Anja Möcklinghoff
Design: Guido Fritz
Fotografie: P. Meides • Rüsing Fotografie •
Friesenkrone • Omina Romana • V.Osieka
An dieser Ausgabe haben mitgewirkt:
Petra Hermannr • S. Möller • Marion Raschka •
Dr. Peter Meides • Vivien Keskinoglu • V.Osieka •
Nathalie Dunger • OPIUM Magazin
Copyright: Das Urheberrecht an den Inhalten,
Bildern und Designs der Zeitschrift liegt bei Chef
Heads-Club der Küchenchefs

Medienpartner

Liebe Leserinnen, liebe Leser,
liebe Mitglieder, liebe Partner
und Freunde ...
alle hoffen auf ein gutes Sommergeschäft und die
Aussichten sind bisher auch nicht schlecht. Doch hohe
Einkaufspreise und die sicherlich ab 01.01.2024 kommende
Mehrwertsteuer-Erhöhung wieder auf 19%
verunsichern die Branche.
„ Weil Geschmack
verbindet „
Existenzängste nehmen zu:
Angesichts der aktuellen Herausforderungen stünden
bei einer Mehrwertsteuererhöhung zahlreiche Arbeitsplätze
auf dem Spiel, die Wirtschaftlichkeit der Betriebe
würde erneut bedroht. Die sieben Prozent müssen bleiben,
sonst kommen viele Betriebe wieder in Existenznot,
sagen viele Kollegen und Gastronomen.
Auf die Frage, ob sie im Falle einer Mehrwertsteuererhöhung
ihren Betrieb aufgeben müssten, antworteten
49,3 Prozent, sie wüssten es noch nicht. Nur 43,8 Prozent
verneinten diese Frage. Wie aus der Umfrage weiter
hervorgeht, würden fast 70 Prozent (67,7%) ihre Investitionen
reduzieren, sollten die sieben Prozent nicht
beibehalten werden. In 23 EU-Staaten werde steuerlich
kein Unterschied gemacht zwischen dem Essen aus
dem Supermarkt, der Lieferung von Essen, dem Essen
im Gehen, im Stehen und dem Essen im Restaurant.
Die Politik ist gefordert, der Branche jetzt ein
positives Signal zu geben!
In dieser Juli-Ausgabe haben wir wieder sehr interessante
Berichte und Themen.
Im Köche-Portrait stellen wir Euch unseren Vizepräsidenten
der ChefHeads, Sternekoch Heinz O. Wehmann
vor. In unserer Wein-Storie das Weingut Omina Romana.
Für unsere GV-Kollegen haben wir Hygiene-Tipps von
Witty und das Konzept von MChef vorgestellt.
Tolle Bücher haben wir natürlich auch wieder in unserem
Buch-Tipp.
Viel Spaß beim Lesen!
Ihr / Euer
Guido Fritz

Statement vom Ehrenpräsident Dieter Müller:
„Wenn wir heute vom Beruf des Kochs oder der Köchin“ sprechen, verengt sich der Blick schnell
auf die allseits bekannten Vertreter der Zunft, die fast täglich im Fernsehen ihre Fähigkeiten
demonstrieren. Dass der Berufsstand aber lebt von den vielen Köchinnen und Köchen, die ihre
kreative Arbeit täglich im À-la-carte-Geschäft oder bei der Gemeinschaftsverpflegung verrichten,
gerät häufig in den Hintergrund.
Egal ob Betriebsrestaurant, Landgasthof, Hotelküche oder Gourmettempel: Wichtigste Voraussetzung,
in diesem schönen Beruf überhaupt Erfolg zu haben, ist eine fundierte theoretische
wie praktische Ausbildung. Ich bin sehr froh darüber, dass ich nun als Ehrenpräsident
der ChefHeads meine Erfahrungen an engagierte junge Köche weitergeben kann. Denn wir
haben nicht wenige, sehr vielversprechende Nachwuchsköche in diesem Land. Wenn wir sie
richtig fördern, motivieren, schulen und Ihnen mit Rat und Tat zur Seite stehen, werden wir
sicher eine weitere respektvolle Entwicklung unserer Kochkultur beobachten können sowie
national wie international kulinarische Anerkennung finden.
Glöbusch, den 04.07.2015
Rosenweg 43, 51519 Odenthal-Blecher
Tel: 02174 / 8927227 | Fax: 02174 / 8927228
Mail: guido.fritz@chefheads.de
Präsident: Guido Fritz

Mediadaten
Anzeigenpreisliste 1/2023
Format Breite x Höhe (in mm) farbig/sw
Advertorial 1 Seite im 1/1 Format
1.200 Euro
Im Club der Küchenchefs finden die Entscheidungsträger
der Küche schnelle Antworten
auf die täglich steigenden An -
forderungen eines immer anspruchsvoller
werdenden „Publikums". Im deutschprachigem
Raum sind die ChefHeads die erste
Vereinigung, in der die Sterne-Küche, die
gehobene Hotellerie und die Gemeinschaftsverpflegung
eine Symbiose bilden.
Das Magazin der ChefHeads richtet sich an
Mitglieder und Leser/innen mit Interesse
an Themen aus der Profi-Küche.
Erscheinungstermine:
15. Januar, 15.März, 15. Mai, 15. Juli,
15. September, 15. November
Advertorial 2 - 3 Seiten im 1/1 Format
1.900 Euro
Stellenausschreibungen / Job-Portal
1/1 185 x 278 mm/210 x 297 mm 1.000 Euro
1/2 quer 185 x 137 mm 500 Euro
1/3 hoch/quer 62 x 278 mm/185 x 92 mm 400 Euro
1/4 hoch 90 x 137 mm 400 Euro
1/6 90 x 90 mm 300 Euro
Staffelpreis für Mehrfachbelegung
2 in Folge: 10%
3 in Folge: 15%
6 in Folge: 25%
Sonderformate auf Anfrage.
15. Dezember (Sonderausgabe)
E-paper-Views: 10.000 Follower
Rosenweg 43, 51519 Odenthal-Blecher
Tel: 02174 / 8927227 | Fax: 02174 /
8927228
Mail: werbung@chefheadsmagazin.de
Web: www.chefheadsmagazin.de
Redaktion: Guido Fritz

PERSONALIEN
1. CHEFSTABLE 2023
im Klinikservice Siegerland GmbH
Die Idee des Chef-Table, wurde von Helge Wittig und ChefHeads-Präsident Guido Fritz am
23. Februar 2023 aus der Taufe gehoben. Die Grundidee ist, dass sich die großen Chef’s, vorwiegend
aus Großküchen der Gemeinschaftsverpflegung und des Care-Marktes einige Male
im Jahr abwechselnd in den Betrieben treffen um sich kennen zu lernen, dabei Erfahrungen
auszutauschen, Freundschaften zu pflegen, gegenseitig zu helfen, Neuigkeiten zu erfahren,
zu vermitteln und ihr Wissen auszutauschen.
Laufend neue Qualitätsprodukte mit den Produzenten und Lieferanten zu finden und auf
den höchsten Standard abzustimmen. Der jeweilige gastgebende Chef ist für das kulinarische
Wohl verantwortlich.
Wir wollen uns ca. vier Mal im Jahr, jeweils in einem anderen Betrieb des Gastgeber-Chef’s, der
die Einladung mit Guido Fritz organisiert an einem Samstag von 10.00 – 15.00 Uhr treffen.
Es wird nicht nur gefrühstückt und Kaffee getrunken, sondern auch neue Trends und Kommunikation
gepflegt. Als Gäste werden abwechselnd nicht nur namhafte Persönlichkeiten,
sondern auch Gastchefs, Journalisten, Lebensmittelproduzenten und Lieferanten eingeladen.
Die Teilnahme ist kostenfrei und erfolgt auf Einladung der ChefHeads - Club der Küchenchefs
und des Gastgebers Helge Wittig.
Zum 1. CHEFSTABLE in Siegen kamen Betriebsleiter:innen, Küchenleiter:innen, Vertriebsleiter:innen
und Hauswirtschafter:innen zu einem Ideenaustausch und ersten Kennenlernen zusammen.
Nach einer Begrüßung durch Hausherr Helge Wittig und Initiator Guido Fritz, konnte
sich jeder der Teilnehmer vorstellen und seine Wünsche für einen CHEFSTABLE äußern. Nach
einem kleinen Frühstück ging es zu einer Betriebsbesichtigung der Cook & Chill-Großküche.
Die Klinikservice Siegerland wird gemeinsam in Partnerschaft vom Kreisklinikum Siegen und

der Manufaktur von MChef stammen aus Bielefeld und
konnten mit großer Zustimmung der Anwesenden am
CHEFSTABLE verkostet werden. Helge Wittig hatte dazu
extra einen langen Tisch in die Küche stellen lassen. Im
wahren Sinn ein CHEFSTABLE.
Nach der Verkostung ging es zu einer Abschlussrunde
und dort konnte Michael Krause Vertriebsleiter von BLF
einiges zu der Logisstik (Anlieferung und Verteilung) der
Waren berichten. Auch das Thema Wahlleistungspatienten
wurde heiß diskutiert und auch die Vorgaben der PKV
zu diesem Thema. Es war ein sehr gelungener Tag und
alle Teilnehmer werden sicherlich auch zum nächsten
CHEFSTABLE, geplant im Oktober dabei sein. Der genaue
Ort und Datum werden zeitnah mitgeteilt.
Sollten auch Sie Interesse an einer Teilnahme haben, so
senden Sie uns doch eine Mail an:
chefstable@chefheads.de .
PERSONALIEN
der Marien Gesellschaft Siegen betrieben. Jeden
Tag werden dort mehrere Tausend Essen zubereitet
und versorgen damit die Krankenhäuser der
beiden großen Siegener Gesundheitsunternehmen,
sowie die angeschlossenen Seniorenzentren.
Etwa 10.000 Portionen Frühstück, Mittagund
Abendessen werden jeden Tag produziert.
Dahinter steckt eine ausgeklügelte Logistik mit
einem umfangreichen Fuhrpark. Im Anschluss des
Rundgangs stellte Sebastian Müller, Salesmanager
bei MChef, einige Produkte aus der Daily Professional
Linie den Teilnehmern vor. Diese High
Convenince Gerichte werden TK geliefert und im
Combi-Dämpfer ca. 13 Minuten regeneriert, bevor
sie dann verzehrbereit sind. Diese Gerichte aus

PERSONALIEN
GEFU in Eslohe
feiert sein 80-jähriges Bestehen
Ein großer Triumph, der alle Mitarbeiter und die
Familie Schillheim mit großem Stolz und Freude
erfüllt.
Zum Start mit Kaiserwetter trafen sich bereits
zahlreiche Besucher:innen in der Zentrale
in Eslohe, wo es sich Geschäftsführer Rudolf
Schillheim nicht nehmen ließ, eine kurzweilige
Tour durch das Unternehmen zu führen:
Offen und lichtdurchflutet die Büros, gut eingerichtet
und sortiert die Kochschule und mit
allen Produkten bestückt der Showroom. Anschließend
ging es mit den ca. 300 Gästen
zum Feiern in das Dampf Land Leute Museum
in Eslohe, wo es großartige Exponate aus der
Maschinen-Historie zu bestaunen gab, aber
auch eine Vitrine mit GEFU-Produkten, u. a.
die Flotte Lotte – die passende Umgebung
für ein Unternehmen, das auf eine 80-jährige
Geschichte zurückschauen und darauf
aufbauend in die Zukunft blicken kann.
Über 700 Produkte in 14 Kategorien gehören
inzwischen zum GEFU-Sortiment, erzählte
Rudolf Schillheim in seiner Rede und
hob dabei den Teamgeist der inzwischen
110 Mitarbeiter hervor. Sein Lebenscredo
gilt auch für das Unternehmen: „Wenn man
die Dinge nicht anpackt, bleibt es nur bei guten
Vorsätzen.“

PERSONALIEN
Einer der Höhepunkte des Abends war die Übergabe eines Spenden-Schecks in Höhe von
10.000 € an die Geschäftsführerin Sylvia Paul von der Stiftung Kinderherz, die Rudolf Schillheim
persönlich sehr am Herzen liegt.
ChefHeads-Präsident Guido Fritz ließ es sich nicht nehmen und ernannte Rudolf Schillheim,
für seine kreative und hervorragende Arbeit im Namen der Kulinarik zum Ehrenmitglied.
Neben kulinarischen Köstlichkeiten konnten die Gäste während des Events mit einer kleinen
Dampfeisenbahn fahren, sich von einem Karikaturisten porträtieren und sich bei eine Feuershow
verzaubern lassen.

PERSONALIEN
Nach 36 Jahren schließen wir endgültig -
Restaurant Le Moissonnier in Köln
Ist das wirklich wahr? Sind schon 36 Jahre vergangen? Es fühlt sich an, als wäre es gestern.
Da sitzen wir, Liliane und Vincent mit großen Augen in unserem kleinen Restaurant und
staunen über unseren Mut.
Ein kleines französisches Bistro sollte es werden. Ein
paar Leckereien und unsere französischen Weine, für
die wir immer schon eine ganz besondere Leidenschaft
hegten. Doch dann kam er mit an Bord: Ein
junger Koch aus Südfrankreich. Neugierig und voller
Lust, die Grenzen der Kochkunst immer weiter nach
oben zu verschieben. Rezepte gegen die Langeweile,
das war und ist bis heute seine Passion. Eric Menchon!
So wurden wir zum Familienbetrieb. Im doppelten
Sinne. Eric und seine Patricia in der Küche, Liliane
und Vincent im Restaurant. Gemeinsam mit unserem
großartigen Team in Küche und Service. Und dann
kamen die Sterne des Michelin. 1997, der Erste und
2007 der Zweite. Aber all das haben wir nie für die
Sterne und das damit verbundene Renommee getan,
sondern für Sie, liebe Gäste, Chers Amis, die Sie uns
seit so vielen Jahren die Treue halten! den, wie es in
Foto: Dr. Henrik Forsat
der Mitteilung heisst.
Der Restaurantbetrieb, so wie Sie und wir ihn seit fast 4 Jahrzehnten kennen, wird dann der
Vergangenheit angehören. Wir werden uns verändern. Und bleiben Ihnen doch erhalten.
Gemeinsam mit Eric starten wir in ein neues Abenteuer. Und hoffentlich auch mit Ihnen, unseren
lieben Gästen!
Da sitzen wir jetzt also wieder einmal mit großen Augen
in unserem kleinen Restaurant, schreiben Ihnen
diesen Herzensbrief, diesen „Lettre du Cœur“ und
staunen wieder einmal über unseren Mut. Staunen
Sie mit?
Dann freuen Sie sich gemeinsam mit uns auf
den 1. September 2023 und lassen Sie sich
überraschen!
Liliane und Vincent Moissonnier, Eric Menchon
und das gesamte Team des Restaurant Le Moissonnier
https://moissonnier-la-surprise.de/

PERSONALIEN
Der Bundesrat billigt die Entwürfe des Ernährungsministeriums für eine verpflichtende
Tierwohl-Kennzeichnung und ein freiwilliges Bio-Siegel für Großküchen.
Für die Gastronomie ist zunächst eine der Kennzeichnungen relevant.
Bild: zvg
Der eigentlich kleinere Punkt in den Bundesratsberatungen könnte zeitnah auch von Gastronomen
genutzt werden. Kommen soll ein Logo zum Bio-Anteil in der Außer-Haus-Verpflegung
in den Medaillenfarben Gold, Silber und Bronze. Die Eckpunkte:
Damit Essensgäste auf einen Blick sehen können, wie „bio“ eine Küche ist, können Anbieter
bald ein kreisrundes Logo in den drei Medaillenfarben nutzen. Es zeigt rechts ein Messer und
eine Gabel und links den Bio-Anteil in Prozent, und zwar nach Geldwert des gesamten Wareneinkaufs.
Für das Logo in Gold müssen es 90 bis 100 Prozent bio sein, bei Silber 50 bis 89
Prozent und bei Bronze 20 bis 49 Prozent.
Damit könnten Anbieter ihren Einsatz für nachhaltige Verpflegung „freiwillig, einfach und
überprüfbar kennzeichnen und so für sich werben“, hatte Özdemir gesagt. Das zielt auf Kantinen
und Mensen von Firmen, Schulen, Kitas oder Behörden. Die Verordnung deckt aber die
gesamte Außer-Haus-Verpflegung ab, also auch Imbisse und Restaurants.
Das Logo soll helfen, die Bio-Nachfrage anzukurbeln. Denn erklärtes Ziel ist ein Anteil ökologisch
bewirtschafteter Felder und Wiesen von 30 Prozent schon bis 2030. Zuletzt stieg er
leicht auf 11,2 Prozent der gesamten Agrarfläche. Wie schnell das Logo in der Breite kommt,
muss sich zeigen. Die Gastronomiebranche sah noch offene Fragen.
Ernährungsminister Cem Özdemir machte im Bundesrat deutlich, man komme beim überfälligen
Umbau der Tierhaltung zu höheren Standards jetzt wirklich voran. Mit dem Haltungslogo
würden Leistungen der Landwirte für den Tierschutz sichtbar. „Vor allem können Verbraucherinnen
und Verbraucher verlässlich erkennen und entscheiden, welches Fleisch aus
welcher Haltung sie kaufen und damit dem Markt auch eine Richtung geben.“

GOURMET-EVENTS
Fine Food Days Cologne 2023:
TOLLE MENSCHEN. VERRÜCKTE ORTE. GENIALES ESSEN.
Vorfreude auf das Opening der Fine Food Days 2023 vor der Villa Bodinus im Kölner Zoo
Menschen mit Sinn für Genuss sind vom 20. August bis 3. September 2023 in Köln am richtigen
Ort: Das Festival der Spitzengastronomie steht bevor und bietet in diesem Jahr zum 4.
Mal ein beeindruckendes zweiwöchiges Programm.
Die Fine Food Days Cologne starten mit einer großen sonntäglichen Küchenparty. „Die ‚Küchenparty‘
ist der spektakuläre Auftakt für ein spannendes Programm, das zwei Wochen lang
die hohe Kunst der Elite der Köchinnen und Köche zeigt. Das ‚Meet & Taste‘ durch die hiesige
Spitzengastronomie hat sich schon als echter Geheimtipp etabliert.“, sagte Michael Stern, Vorstand
der Fine Food Days Cologne. Auch in diesem Jahr findet das Opening an einem besonderen
Ort, rund um die Villa Bodinus, der ehemaligen Direktorenvilla im Kölner Zoo, statt. Im
Grünen, mit Blick auf Flamingos und die fantastisch restaurierte Villa darf nach Herzenslust
flaniert und gekostet werden. Kaltes, Warmes, Süßes, Fisch, Fleisch und Vegetarisches: Es
bleiben keine Wünsche offen! Zoo-Vorstand Christopher Landsberg freut sich über die Wahl
der Location, denn „Hier trifft exotisches Ambiente auf anspruchsvolle Kulinarik!“
Im Rahmen des Openings werden auch die besten Auszubildenden (nach Wertung der praktischen
Prüfung, denn darauf kommt es in der beruflichen Praxis besonders an) gekürt. Mit
jedem Ticket gibt es eine Stimme für die Wahl zur besten Leistung von Köchin/Koch. Die Gewinnerin/der
Gewinner des Publikums-Awards wird im Rahmen der großen Abschluss-Gala
geehrt.

GOURMET-EVENTS
Großes Finale mit Award-Verleihung im KölnSKY
Die Abschluss-Gala findet in diesem Jahr vis-à-vis des Kölner Dom statt: In der 27. und 28.
Etage des KölnSKY. In diesem Rahmen, mit Blick über das Stadtpanorama, wird das 5-Gang-
Menü der Festival-Gastgeber*innen ein unvergessliches Erlebnis. Auf dem Teller, in den Gläsern
und auf der Bühne wird es viele Gänsehaut-Momente geben. Dazu zählt auch die Ehrung
von Liliane und Vincent Moissonier, die für ihr Lebenswerk ausgezeichnet werden.
Mit einem großen Gala-Dinner und der Award-Verleihung bietet das Festival ein großes Finale im KölnSKY.
Sonnenuntergang hinter dem Dom inklusive.
Vom Opening am 20.08. bis zum Finale am 03.09.: Ein fulminantes Programm.
Festival-Sponsor SILVER FERM FARMS macht den Auftakt mit einem Neuseeland-Walking-
Dinner im KölnSKY. Food-Stationen und Weinbar versprechen einen lockeren Abend auf
höchstem Niveau. Im Turm zelebriert Executive Chef Sönke Höltgen auch seine HEIMATLIEBE
zu Sylt. In seinem 5-Gang-Menü am 26.08. bietet er u.a. Sylter Royal, Sylter Rosen und Salzwiesenlamm.
In luftiger Höhe findet auch das Dinner von
KIRBERG CATERING statt: In der KÖLNER SEIL-
BAHN bietet Flora-Küchenchef Thomas Ottke
ein 5-Gang-Menü mit spektakulärem Blick. Paarweise
wird das Menü in den Gondeln der Seilbahn
serviert und – schneller als erwartet – wurde
die Veranstaltung ausverkauft. Foto: Kölner
Seilbahn

GOURMET-EVENTS
Spektakulär wird es auch vor dem GRANDHOTEL SCHLOSS BENSBERG. Dort bittet Küchenchef
Marcus Graun mit Caviar & More an den LONGEST TABLE OF COLOGNE. An einer langen
weißen Tafel können Gäste zuschauen, wie ein kulinarisches 4-Gang-Kunstwerk entsteht.
Champagner, korrespondierende Weine und ein grandioser Blick auf Köln runden den Sonntag
vor dem Schloß am 27.08. ab.
Ein Wiedersehen mit Kochlegende Dieter Müller ermöglichen Denis Steindorfer und Franz
Gruber vom GRUBER’S. Am 29.08. zieht es sie von der schönen Innenstadt-Terrasse in die
Villa Bodinus im Kölner Zoo, um mit einem exklusiven 6-Gang-Menü zu begeistern.
(Foto: Jenny Rumbach)
Apropos Weine: Natürlich spielen die Getränke im
Festival eine große Rolle. Vom Opening bis zum
Finale werden fantastische Winzer zu Gast sein.
So am 24.08. die Seckinger Brüder, für Hendrik
Olfen von der HENNE.Weinbar das aktuell spannendste
Weingut der Pfalz.
Subtile und brachiale 6-Gänge kommen
in der HENNE.WEINBAR am 31.08. vom
Holzkohlegrill. Sommelier Fabrice Thumm
garantiert die dazu passenden Weine.
(Foto: Jenny Rumbach)

GOURMET-EVENTS
Die Frauen feiert Julia Komp. Zum
Female Culinary Circle kommen am
27.08. neben GastköchINNEN auch
ausgezeichnete WinzerINNEN in ihr
Restaurant SAHILA.
Foto: Rüsing Fotografie
MAXIMILIAN LORENZ verkostet in exklusivem Kreis seine Lieblingsweine und zu Joschua
Tepners Signature Menü in der HANSE STUBE, Hotel Excelsior Ernst, wird pro Gang ein deutscher
und ein französischer Wein verkostet. Auch die Sommeliers Robert Demers und Gael
Herve sind auf das Voting der Teilnehmenden am 25.08. gespannt. Die Korken des Abends
wandern direkt in die Naturkorken-Sammelstellen des Nabu.
Großes Engagement aus dem Hotel Excelsior Köln: Joschua Tepner (Hanse Stube), Mirko Gaul
(taku) und Patissier des Jahres Fabian Scheithe.
Foto: Jenny Rumbach

GOURMET-EVENTS
Sommelière Ronja Morgenstern zieht es am 25.08. in die WineBANK. Damit öffnen sich an
diesem Abend die Türen zu einem Private Members' Club für Weinbegeisterte. Mit Prunier Caviar
& Champagner in 6 Gängen wird der neue PRUNIER COLOGNE Küchenchef Timo Siebert
das Ambiente vollenden. La vie est belle!
Foto: Rüsing Fotografie
Caviar & Champagner bieten Ronja Morgenstern & Timo Siebert vom PRUNIER COLOGNE
Ein Festival mit Sternen und Hauben und ein Magnet für Touristen
Aus touristischer Sicht sind die Fine Food Days ein wichtiger Bestandteil der Werbung für
Köln und die Region. „Gemeinsam mit dem Verein Fine Food Days arbeiten wir daran, das
Gourmetfestival als Kulinarikfest zu etablieren, das über die Grenzen der Region hinaus Menschen
nach Köln zieht. Es geht nicht nur darum, mit kölscher Herzlichkeit und Gastlichkeit
hochwertige Gastronomie zu genießen, sondern dabei auch ein besonderes Augenmerk auf
die Nachhaltigkeit zu legen. Erstklassiger Genuss, der gleichzeitig einen Beitrag zu sozialer
und ökologischer Nachhaltigkeit leistet, spiegelt für KölnTourismus die Markenwerte der Destination
Köln wider", sagte Dr. Jürgen Amann während der Pressekonferenz zum Festival.
Foto: Rüsing Fotografie
Dr. Jürgen Amann, Geschäftsführer der KölnTourismus GmbH, sieht die Zugkraft der Fine Food Days Cologne für die Domstadt.

GOURMET-EVENTS
Nachhaltigkeit ist in den Küchen der teilnehmenden Betriebe längst angekommen und in vielen
Facetten Alltag. Zum Beispiel im Einkauf: Saisonales und Regionales findet sich mehr und
mehr auf den Tellern. Jedes „Zuviel“ wird vermieden und verarbeitet wird im Idealfall „Alles“.
Gespräche über das Thema Nachhaltigkeit zeigen, dass die Kreativität weit über die Tellerränder
reicht. André Karpinski unterstützt im SEEPAVILLON die Initiative „Woodyfy“ und bietet
dort am 27.08. sogar ein „Nachhaltiges Grillvergnügen“. Livemusik und Ibiza-Feeling inklusive.
Neben der ökologischen Nachhaltigkeit spielt die soziale Nachhaltigkeit eine große Rolle bei
den Fine Food Days Cologne. „Dabei sind neben Anerkennung auch leistungsrechte Bezahlung
sowie familienfreundliche und planbare Arbeitszeiten ein zentraler Punkt“, unterstreicht
Franz Gruber, Vorstand der Fine Food Days Cologne, die aktuellen Herausforderungen der
Branche. Die Zeiten der fliegenden Pfannen und Messer ist Vergangenheit. Teamgeist und
Nachwuchsförderung sind dagegen ein Riesenthema. Daher haben auch Auszubildende eine
große Bühne bei den Fine Food Days Cologne. An zwei Tagen überlässt Küchenchef Mirko
Gaul das taku im Hotel Excelsior Ernst dem Nachwuchs. Unter der Leitung von Sous-Chef
Nicolai Kais beweisen Azubis aus unterschiedlichen Betrieben, was sie schon jetzt können.
Das Engagement und der Spaß der jungen Teams sind ansteckend und zeigen, dass auch in
Zukunft mit herausragenden Spitzenleistungen zu rechnen ist. Die AZUBI-TAKEOVER waren
schon Vorjahr beeindruckend und entsprechend schnell ausverkauft.
Kochen und Genießen ist Kunst und Kultur!
Die Begeisterung für Spitzenleistung in der Küche und die Hochachtung guter Produkte vereint
alle Gastgeber*innen der Fine Food Days Cologne. Wissen, Handwerkskunst und Enthusiasmus
geben sie (ebenfalls im Sinne der Nachhaltigkeit) gerne weiter.
Es wird spannend, wenn Thomas Gilles
vom CLOSTERMANNS HOF am 25.08.
in der „Genussschule“ die Gewürze der
Welt und Hintergründe der Sterneküche
thematisiert.
Wissen und Traditionen aus ihrer jeweiligen
Heimat pflegen LUIS DIAS (Portugal
– Do bes e Jeföhl am 24.08.) und DER
VIERTE KÖNIG Jaspreet Dhaliwal-Wilmes
(Fine Curry Days am 27. und 31.08.).
Emotional und mitreißend leben sie die
multikulturelle Lockerheit der Stadt. Im
kostenfreien Kinderkochkurs begeistert
Sönke Höltgen die ganz kleinen Genießer-
und Köch*innen mit SUSHIMANIA.

GOURMET-EVENTS
Ein Programm über den Tellerrand hinaus.
Erstmalig dabei ist das vielfach preisgekrönte Team von „Little Link“. Genusskulturen aus aller Welt werden
im Event „Cultivate the Aperitif“ am 02.09. vereint.
Auch Denis Scheck, passionierter Hobbykoch und Deutschlands prominentester Literaturkritiker, wird in 2
Veranstaltungen hautnah zu erleben sein. Sein eigens komponiertes „Literarisches Dinner“ wird Wolkenburg-Küchenchef
Peter Golla im zauberhaften Schloss Arff auf den Teller bringen (27.08.). Was vom Teller
zu lesen ist, wird Denis Scheck im Kulinarischen Quartett besprechen. Über geschmacksprägende Lektüren,
Küchenmoden, Sinn und Unsinn in der Küche diskutiert er mit Julia Komp (Sahila), Valentine Mühlenberger
(Bar Rix) und Gastrokritiker Jürgen Dollase am 24.08. im ehmaligen Kloster: Der Kölner Wolkenburg.
Das gesamte Programm der Fine Food Days Cologne rückt die kulinarische Spitzenleistung in der einzigartigen
Atmosphäre Kölns ins Rampenlicht. Wie erfüllend die Arbeit in der Branche am Herd und im Service
sein kann, vermittelt sich in jedem Programmpunkt. Gastgeber*innen der FINE FOOD DAYS COLOGNE 2023
Clostermanns Hof
Thomas Gilles
Der Vierte König
Jaspreet Dhaliwal-Wilmes
Excelsior Hotel Ernst
Mirko Gaul | Taku
Fabian Scheithe | Patisserie
Joschua Tepner | Hanse Stube
Grandhotel Schloss Bensberg
Marcus Graun
Gruber’s Restaurant
Franz Gruber & Denis Steindorfer
HENNE.Weinbar.Restaurant
Hendrik Olfen
KölnSKY
Sönke Höltgen & Michael Stern
Little Link
Stephan Hinz
Luis Dias
Prunier Cologne
Ronja Morgenstern & Timo Siebert
Seepavillon
André Karpinski
Maximilian Lorenz
Ox & Klee
Daniel Gottschlich
Sahila – The Restaurant
Julia Komp
Wolkenburg
Peter Golla
Fine Food Days Cologne
20.08.2023 – 03.09.2023
Programm und Informationen
www.finefooddays.cologne

GOURMET-EVENTS
Foto: Nicole Stern
Sönke Höltgen hat großen Spaß mit
dem kleinen Genießer*innen - und
Küchennachwuchs.

PARTNER-WERBUNG

PARTNER-WERBUNG
Kochen am Meer
Spitzenköche von morgen zu Gast bei Friesenkrone
Aufstrebende Kochtalente hautnah: Beim exklusiven Event „Kochen am Meer“ powered by
Friesenkrone am 19. Juni in Bremerhaven stellten sie abermals ihr Können unter Beweis. Die
Sieger des Friesenkrone-Wettbewerb „Omas Homemade-Edition“ während des Vorfinales
von Koch des Jahres sowie Marvin Böhm und Sophia Birlem präsentierten ihre eigenen Kreationen
mit Seidenmatjes von Friesenkrone. In den Pausen plauderten sie entspannt mit
Presseleuten, Fisch- und Gastro-Experten über ihre individuelle Philosophie und künftige
Vorhaben.
Hans Lange Rodriguez (Rotisserie du Sommelier, Essen), Marcel von Winckelmann (Landgasthof
zum Müller, Ruderting), Marcel Förster (Agata’s, Düsseldorf) und Miguel Marques
(Alois By Dallmayr, München) hatten beim Vorfinale von Koch des Jahres in der Friesenkrone-Challenge
mit ihren von den Großmüttern inspirierten Ideen überzeugt und bewiesen
nun in Bremerhaven abermals ihre handwerkliche Exzellenz. Mit tollen kulinarischen Beiträge
dabei waren außerdem der amtierenden Koch des Jahres, Marvin Böhm (Aqua, Wolfsburg),
und die ehemalige Vorfinalistin Sophia Birlem (Landesberufsschule Tettnang).
Die sechs jungen Köche präsentierten ihre eigenen Kreationen rund um Friesenkrone Seidenmatjes
in einem exklusiven 7-Gänge-Menü. „Was die jungen Talente auf die Teller zaubern,
ist wirklich hohe Kunst,“ so Tanja Schwarz vom Veranstalter Friesenkrone. „Jeder Gang
war etwas ganz Besonderes und mit der individuellen Handschrift versehen. Für uns erneut
eine absolute Inspiration.“
Als siebtes Talent bei „Kochen am Meer“ präsentierte sich Friesenkrone Seidenmatjes und
stellte im Menü seine Vorzüge anschaulich unter Beweis. Der beste Matjes, den es je von
Friesenkrone gab, passt perfekt zu heutigen Geschmacksvorlieben. Er ist aromatisch, salzmild
und zart wie kein anderer. Als Neuerfindung des Matjes ist Seidenmatjes ein großer
Schritt, um das Produkt Hering für jüngere Zielgruppen und die gehobene Gastronomie
attraktiv zu machen.
Die Friesenkrone Küchen- und Kontaktparty „Kochen am Meer“ ist maßgeschneidert auf die
Zukunftsstrategie des Fischfeinkostexperten. Das Unternehmen will jungen Kochtalenten
eine Bühne bieten, um sich zu präsentieren und wertvolle Kontakte zu knüpfen. Während
der Veranstaltung hatten die aufstrebenden Köche die Chance, den Speisen ihre ganz eigene
Handschrift zu verleihen – und darüber mit Branchenkennern zu philosophieren.
Aktuelles findet sich auf den Friesenkrone Facebook- und Instagram-Seiten sowie unter
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Köche-Portrait
Heinz O. Wehmann
Das Landhaus Scherrer
Seit nun vielen Jahrzehnten ist das Landhaus Scherrer an
der Spitze der Hamburger Gastronomie zu finden. Und dieses
nicht grundlos. Heinz Wehmann sorgt in seiner Küche
für absolute Perfektion und jeden Tag wieder werden die
Qualitätsansprüche hoch angesiedelt.

Köche-Portrait
Foto: Krosse Vierländer Ente
Vorzugsweise verarbeitet Heinz Wehmann regionale Produkte, wie beispielsweise Vierländer
Enten, die auch in der Umgebung von Enten- beziehungsweise Gänsebauern gezüchtet
werden. Durch den regionalen Bezug wird sichergestellt, dass die krosse Vierländer Ente immer
wieder qualitativ so gelingt, dass Heinz Wehmann mit dem Endprodukt zufrieden ist.
Zu diesen regionalen Klassikern verfeinert Heinz Wehmann die Gerichte auch gerne immer
wieder mit mediteranen oder asiatischen Einflüssen. Auch molekulare Komponenten sind auf
der Karte des Landhaus Scherrer zu finden. Beispielsweise kann man die Jakobsmuscheln auf
einer Kalbskopfvinaigrette bestellen, dazu wird dann auch ein Hauch von Lakritzluft serviert.
Ebenfalls ist ein molekulares Dessert auf der Karte zu finden, bei dem die Pâtisserie beim Gast
die Verarbeitung verschiedener Produkte mit Stickstoff darstellt.
Zusammenfassend kann man festhalten, dass Heinz Wehmann im Landhaus Scherrer über
die vielen Jahre seinem Stil treu geblieben ist. Man findet viele regionale Produkte auf der Karte,
darunter auch jahrelange Klassiker, allerdings bleibt die Kreativität nicht auf der Strecke, da
immer wieder wechselnde interessante Gerichte präsentiert werden, die Sie auf diese Art und
Weise noch nicht erlebt haben.
Erst Durstlöscher, dann Mautstation: Schon 1840 diente das Landhaus Scherrer den Fuhrleuten
nach langen Wegstrecken als Schänke. Damals war die Elbchaussee ein sandiger Feldweg,
der Händler in die Stadt führte. Doch durch die Initiative einiger Anwohner wurde die
unebene Straße zu einer Chaussee ausgebaut. Diese erhielten daraufhin eine staatliche Konzession,
die es ihnen erlaubte, an Sonn- und Feiertagen ein Wegegeld einzufordern. Das jetzige
Bistro Ö1 auf dem Gelände des Landhaus Scherrer diente zu dieser Zeit als eine der

Köche-Portrait
Foto: Lauwarmer Hummersalat

Köche-Portrait
Mautstationen. Heinz O. Wehmann setzt die Tradition fort: Als die Eheleute Scherrer die Immobilie
1976 von der Elbschlossbrauerei erwarben, hatte sich die Elbchaussee längst zu einer
der bekanntesten Prachtstraßen und einer der besten Wohnadressen der Hansestadt entwickelt.
Armin und Emmi Scherrer kochten sich innerhalb weniger Wochen mit ihren erlesenen
Kreationen in die Herzen der Hamburger Feinschmecker. Wer heute einen Blick in die Gästebücher
des Gourmetrestaurants wirft, findet internationale Namen aus Wirtschaft, Politik
und Gesellschaft. So schrieb Mario Adorf „Es war köstlich!“, während sich Star-Geigerin Vanessa
Mae für die wunderbare Zeit bedankte. Ob James Last, André Agassi, Steffi Graf, Otto Waalkes,
Vitali oder Wladimir Klitschko – Gäste jedweder Couleur waren und sind seit 40 Jahren
treue Stammkunden und machten das Landhaus Scherrer zum Schauplatz der schönsten Anekdoten
der Hamburger Gesellschaft. Eine Trennung von Berufung und Privatleben ist für
Heinz O. Wehmann, der die Küche nach dem frühen Tod von Armin Scherrer 1980 übernahm,
dabei ausgeschlossen: „Wir sind sehr eng verwoben. Gäste werden Freunde, Freunde werden
Gäste.“ Ob Molekular-Kreation oder Hamburger Pannfisch – nicht einen Tag sternelos: Noch
heute steht das Landhaus Scherrer für hanseatischen Stil. Hier treffen Luxus und Understatement
auf Traditionsbewusstsein und Bodenständigkeit. Seit mehr als drei Jahrzehnten spielt
Heinz O. Wehmann mit seinem untrügerischen Instinkt für kulinarische Köstlichkeiten und
neue Ideen in der Liga der Sterneköche. Durch die Dekaden hat das Landhaus Scherrer nicht
einen Tag seinen Stern verloren. Die Küche ist eine perfekte Mischung aus Klassik und Moderne
– unter Verwendung regionaler Produkte. Hier wird man jedem Gaumen gerecht, ob mit
avantgardistischer Molekularküche oder aber traditionellen Gerichten wie Kartoffelsalat und
Hacksteak. Zu den Spezialitäten der Gourmetküche zählen die krosse Vierländer-Ente und der
Steinbutt klassisch an der Gräte gebraten. Beide Köstlichkeiten werden dem Gast am Tisch
tranchiert bzw. filetiert. Nach dem erlesenen
Mahl rundet die ausgezeichnete Auswahl an
Digestifs und handgeschöpften Pralinen jedes
Menü ab. Für besondere Anlässe und den
schnellen Happen: Doch nicht nur im Gourmetrestaurant
lässt es sich ausschweifend
dinieren. Im Bistro bietet Heinz O. Wehmann
traditionelle und preisbewusste Küche für
den schnellen Appetit. An sommerlichen Tagen
lädt außerdem die ehemalige Zahlstation,
das Ö1, mit sechzig Außenplätzen und
moderner Bistro-Atmosphäre im Innenbereich
zum Verweilen ein. Darüber hinaus ist
auch der Weinkeller – zu seiner Zeit der erste
der Hansestadt – der vielseitigen Küche angepasst.
Liebhaber edler Tropfen finden auf
der Karte mehr als 540 Positionen. Familiäre
Vertrautheit und lauschiger Plausch: Dass im
Landhaus Scherrer ein ganz besonderer Geist
herrscht, merkt der Gast schon beim Eintreten.
Emmi Scherrer begrüßt ihre Gäste stets
persönlich und hat dabei ein sensibles Gespür
Foto: Saibling mit Spargel

Köche-Portrait
Foto: Brigitta Wehmann und Sohn Julian
für die Wünsche ihres Gegenübers. Die Küche
wiederum ist fest in den Händen von Heinz O.
Wehmann. Doch der humorige Sternekoch
schaut auch gern selbst im Restaurant vorbei
und erkundigt sich nach dem Befinden der
Gäste. Dabei ist er einem Plausch nie abgeneigt.
Heinz O. Wehmanns Erfolgsrezept ist
Begeisterungsfähigkeit, Organisationstalent
und Leidenschaft für Menschen Nicht nur das
Gourmet-Restaurant des Landhaus Scherrer
ist eine Institution. Heinz O. Wehmann, Emmi
Scherrer und das gesamte Küchenteam halten
das hohe kulinarische Niveau in unterschiedlichsten
Bereichen: bei Familienfesten, im Bistro,
ihrem Ö1 und der Sterneküche für den
Briefkasten. Dabei ist allen Produkten eines
gemein: die Leidenschaft für Gaumen und
Gast. Das Gourmet-Restaurant Landhaus
Scherrer – Das Restaurant hat seinen Ursprung
im Jahre 1976. Innerhalb kürzester Zeit gelang
es Armin Scherrer und seiner Frau Emmi die
ehemalige Gaststätte der Elbschlossbrauerei
als internationale Gourmetadresse zu etablieren.
Nach dem viel zu frühen Tod von Armin
Scherrer übernahm Heinz O. Wehmann 1980
die Küche. Der Nachwuchskoch war den Scher-
Foto: Tranchieren der Lammkeule

Köche-Portrait
Foto: Lammkeule mit meditaranem Gemüse
machte und wofür er heute noch bekannt ist:
Die große Liebe zu regionalen Produkten.
100.000 krosse Vierländer-Enten wurden in
den vergangenen vier Dekaden zu exquisiten
Gaumenfreuden verwandelt. Gleichzeitig
steht Wehmann für ausgesprochene Experimentierfreude
und integriert immer wieder
auch Kreationen der Molekularküche in seine
Menüs. Der gebürtige Versmolder hat nach
über 40 Jahren nie die Freude am Kochen und
Probieren verloren. Wenn er seinen Gästen
bewundernde „Ohs" und „Ahs" für seine spektakulären
Gerichte sowie Inszenierungen
entlockt, ist dies die größte Belohnung als
auch Antriebsfeder für Neues. Wehmanns
Bistro – Im gemütlichen Bistro des Landhaus
Scherrer spiegeln sich Wehmanns Wurzeln
als Sohn einer alteingesessenen Gastwirtsfamilie
wider. Bereits in jungen Jahren hat
Heinz O. Wehmann seiner Mutter beim Kochen
zugeschaut und präsentiert daher im
Bistro gern bodenständige, leckere Hausmannskost.
So finden seine Königsberger
Klopse oder die Grützwurst mit Apfel-Meerrettich
bei Gästen großen Anklang. Wehmann
sucht auch in den einfachen Bistrogerichten
rers schon früh aufgefallen: Als Wehmann seine
Meisterprüfung ablegte, war Armin Scherrer
sein Prüfer. Er erkannte, während der
Jungkoch ein Stubenküken vorbereitete, sofort
das Talent des damals 25-Jährigen. Von Anfang
an brachte der neue Küchenchef weiter
das Haus zum Leuchten: Der Guide Michelin
verlieh der Gourmetadresse erneut einen
Stern. Somit konnte die begehrte Auszeichnung
bestätigt werden. Von 1989 bis 1993
standen sogar zwei Sterne über dem Spitzenrestaurant.
Somit ist Heinz O. Wehmann bis
heute der einzige Hamburger, der die Auszeichnung
im Doppelpack bekam. Restaurantkritiker
loben stets vor allem die Beständigkeit
des hohen Niveaus: Seit über vierzig Jahren erstrahlt
das Landhaus Scherrer durchweg im
gelben Glanz. Was Heinz O. Wehmann berühmt
Foto: Schellfisch auf Bratkartoffeln

Köche-Portrait
Foto: Erbsenschaumsüppchen
nach einer Verbindung zwischen Tradition und Moderne. Um neben dem aufwändigen Restaurantbetrieb
auch den engen Kontakt zur Familie und den Mitarbeitern halten zu können,
ist das gemeinsame Kaffetrinken für alle um 16 Uhr im Bistro eine feste Größe. für viele Menschen
niveauvolles Speisen und Kochen aus Zeitgründen zur Nebensache geworden ist, hat
der Sternekoch Heinz O. Wehmann zahlreiche Produkte für daheim entwickelt, die online bestellt
werden können: „Schnelle Zubereitung muss nicht für mindere Qualität stehen. Mit meinen
Convenience-Produkten biete ich nun die Möglichkeit, sich zu Hause etwas Köstliches,
Frisches und Hochwertiges zu kochen – und das innerhalb kürzester Zeit. Diese Minuten sollte
jeder einplanen können“, so Heinz O. Wehmann. Sowohl Saucen, Fonds und Suppen als
auch komplette Gerichte stehen auf der Online-Speisekarte. Heinz O. Wehmann kocht alles
frisch in seiner Küche, vakuumiert diese und schickt die Sterneköstlichkeiten gekühlt zum
Gast nach Hause. „Die Zubereitungszeit für eine aromatische Sauce liegt manchmal bei bis zu

24 Stunden. Für viele 23 Stunden und 59 Minuten zu viel“, so Heinz O. Wehmann. Övelgönne
– Im ersten Obergeschoss des Hauses befindet sich der Raum Övelgönne, der Feierlichkeiten
für bis zu 60 Personen einen privaten Rahmen bietet, sich aber auch optimal für Tagungen,
Vorträge und andere Veranstaltungen eignet. Bei Reihenbestuhlung oder Stehempfängen
bietet Övelgönne auch für weitaus mehr Personen Platz. Technik wie Beamer, Leinwände und
Lautsprecher sind vorhanden. Die Vinothek – In der Vinothek sitzen die Traubenliebhaber in
einem Séparée umgeben von erlesenen Wein- und Champagnerflaschen. Ob zu zweit oder
mit bis zu acht Geschäftspartnern, hier sind die Gäste ungestört. Eine besonders aufwändige
und effektive Abluftanlage sorgt in der Vinothek für ungestörten Tabakgenuss. Wehmann
überall – Heinz O. Wehmann kocht auch außerhalb seiner Profiküche an der Elbchaussee. Sein
Team und er lassen ihr Können in private Veranstaltungen fließen: Vom anspruchsvollen Fingerfood-Empfang,
über köstliche Petit Fours zum Nachmittagstee bis hin zum Live-Cooking-
Ereignis – Heinz O. Wehmann kreiert kulinarische Erlebnisse nach individuellen Wünsche. Ob in
Paris, bei einem Privatier in Barcelona, einer Weinprobe in Singapur oder dem Kapitäns-Dinner
auf der MS Europa: Heinz O. Wehmann ist überall und wir sind sehr stolz, ihn als Vizepräsidenten
der ChefHeads in unserer Mitte zu haben.
Küchenleitung-Prinzip
Grundprinzip von Chefkoch Heinz O. Wehmann
ist nicht die 'Küchendiktatur' von oben, sondern
jeder Mitarbeiter bekommt seinen Zuständigkeitsbereich
zugeteilt, den er in Eigenverantwortung
zu führen hat. Dieses hat zwar den
Nachteil, dass neue Mitarbeiter stark eingearbeitet
werden müssen, jedoch in einem funktionierenden
Team, wie es derzeit im Landhaus
Scherrer vorzufinden ist, fällt das Arbeiten
deutlich leichter, da jeder seinen Kopf eingeschaltet
hat und für sein Handeln die Verantwortung
trägt.
Foto links: Küchenchefs Tobias und Phillipp
Köche-Portrait
Landhaus Scherrer
Elbchaussee 130
22763 Hamburg
Tel.: +4915792352009
E-Mail: kontakt@landhausscherrer.de
Michelin 1 Stern -
Feinschmecker 3 F -
Gault Millau 16 Punkte -
Schlemmer Atlas 3,5 Löffel -
Der Große Bertelsmann 3,5 und die Auszeichnung "Klassiker 2000"
Vartaführer Varta Tip ***

OPIUM FOOD & BEVERAGE
2
Heinz
Wehmann
Unmögliches wird sofort erledigt,
Wunder dauern etwas länger.
Das Interview führte Nathalie Dunger.
Seit über vier Jahrzehnten ist das Gourmet Restaurant „Landhaus
Scherrer“ eine Institution der kulinarischen Landschaft Hamburgs. Neben
der qualitativ hochwertigen und sehr genussreichen Sterneküche
steht das gesamte Haus unter dem Motto des nachhaltigen Genusses. Wie
wurden Sie zum Vorreiter für nachhaltige Gastronomie?
HEINZ WEHMANN Wir haben uns dieses Alleinstellungsmerkmal
bereits vor vielen Jahren erworben. Zum einen sind wir biozertifiziert
– für Veranstaltungen außer Haus haben wir sogar
eine Demeter-Zertifizierung – und zum anderen haben
wir uns bereits vor Jahrzehnten auf die Fahne geschrieben,
dass wir alles dafür tun, unseren Betrieb, und zwar auch im
Luxussegment, nachhaltig zu führen. Und Nachhaltigkeit beschränkt
sich dabei nicht nur auf den klassischen Gastronomiebereich
– die Küche –, sondern selbstverständlich auch
auf den Service, das gesamte Gebäude, die administrativen
Geschäftsbereiche sowie die Regionalität unserer verwendeten
Produkte. Letztendlich ist es wesentlich schwieriger und
komplexer, einen Gastronomiebetrieb nachhaltig zu führen,
als dies lediglich als Werbebotschaft nach außen zu bringen.
Zudem ist Nachhaltigkeit ein extrem dehn- und auch abnutzbarer
Begriff geworden.
Nachhaltigkeit erfordert also eine konstante Weiterentwicklung, einen
stetigen Prozess und kann nicht wie eine beliebige Modeerscheinung umgesetzt
werden?
HEINZ WEHMANN Genauso ist es. Jeder Mitarbeiter muss das
Thema Nachhaltigkeit verstehen und in seinem Bereich umsetzen.
Es gehört also auch eine große Portion Kommunikation
zu einer gelungenen Umsetzung und Aufrechterhaltung
dazu. Verbräuche müssen analysiert und idealerweise gesenkt
werden, verwendete Geräte neuesten Standards entsprechen
– in diesem Bereich kommt mir meine EDV- und Technikaffinität
sehr zu Gute – und auch die Digitalisierung spielt
mittlerweile eine nicht zu vernachlässigende Rolle beim Thema
Nachhaltigkeit. Als ich bereits vor Jahrzehnten die ersten
Induktionsfelder angeschafft oder auch als ich 1988 mit EDV
angefangen habe, hat sicherlich der eine oder andere mich
für verrückt erklärt (lacht). Aber ich bin meiner Intuition immer
treu geblieben, wobei ich tatsächlich ein Kopfmensch bin, und
so haben wir heute eine Fotovoltaik-Anlage und sind gerade
bei der Installation einer Brauchwasser-Wärmepumpenanlage,
um den Stromverbrauch weiter zu reduzieren. Dies alles
mache ich aus Überzeugung und nicht aufgrund der aktuellen
Gesamtsituation. Es ist einfach der logische nächste Schritt innerhalb
unserer stetigen Weiterentwicklung.
Mitte November, das bedeutet, wir befinden uns auf der Zielgeraden
für die Hochsaison der über die Stadtgrenzen hinaus bekannten krossen
Vierländer Ente und Bio-Gänsen. Besonders gut schmeckt es natürlich,
wenn man sich im wunderschönen Ambiente von Ihrem Team vor Ort
verwöhnen lassen kann, aber das Geschmackserlebnis kann man auch in
den eigenen vier Wänden erleben, oder?
HEINZ WEHMANN Ja, das stimmt. Gerade in den vergangenen
fünf Jahren hat sich unser sogenanntes To-go-Geschäft zu
einem zweiten Standbein entwickelt. Ganze Menüs, einzelne
Speisen und natürlich unsere Enten und Gänse können außer
Haus genossen werden. Ein eigenständiger und nicht mit
dem Catering-Geschäft vergleichbarer Geschäftszweig.
Gerade jetzt stehen natürlich die Enten und Gänse im Mittelpunkt.
Wir haben ein perfekt ausgeklügeltes System, das
wir auch dieses Jahr wieder voll durchziehen. Wir haben 900
Bio-Gänse und noch ein paar hundert Enten mehr zur Verfügung.
Es kann also losgehen (lacht).

Das Landhaus Scherrer glänzt mit seinem sternegekrönten
Gourmetrestaurant und verbindet gleichermaßen Regionalität,
Nachhaltigkeit und Innovationslust. Die Fäden für all das hält Heinz Otto
Wehmann unnachgiebig und mit viel Herz in seiner Hand.
Der gebürtige Westfale sorgt seit 42 Jahren dafür, dass es an der Elbchaussee
eine großartige Konstante in der kulinarischen Welt Hamburgs gibt.

OPIUM RUBRIK
Im ersten Jahr der Pandemie, als wir im Dezember 2020 unser
Restaurant schließen mussten, haben wir absolute Rekorde
aufgestellt und die Gunst der Stunde genutzt. Unser
eigentliches Restaurant haben wir als Abholstation eingerichtet
und das war rückblickend betrachtet genau die richtige
Entscheidung. Auf der einen Seite konnten wir unseren Lieferanten
auch während der Pandemie treu bleiben und auf
der anderen Seite konnten wir unseren Mitarbeitern sogar
Prämien zahlen und keiner unserer Mitarbeiter hatte bis heute
Nettoverluste während der Pandemie verkraften müssen.
Eher das Gegenteil, denn im vergangenen Jahr konnte ich
meinen Mitarbeitern die höchsten Prämien zahlen, seitdem
ich an der Elbchaussee bin.
Übrigens: auch das gehört für mich zur Nachhaltigkeit. Gute
Leistung gut zu vergüten, vorausgesetzt die eigene wirtschaftliche
Situation lässt es zu. Wir sind jetzt 47 Jahre an diesem
Standort und ich bin seit 42 Jahren als Küchenchef und 40
Jahre als Geschäftsführer hier tätig. Mittlerweile bin ich alleiniger
Geschäftsführer und es macht Spaß und auch glücklich,
meinen Mitarbeitern mehr bieten zu können.
Landhaus Scherrer, das ist Heinz Wehmann und umgekehrt. Aber ohne
ein gut eingespieltes und hochmotiviertes Team würde wahrscheinlich
auch in Ihrem Haus vieles nicht so gut laufen, wie es der Gast seit über
40 Jahren gewohnt ist. Was ist Ihr Geheimnis für zufriedene Mitarbeiter
neben einer fairen Vergütung und Prämien?
HEINZ WEHMANN Tatsächlich haben wir ein hochmotiviertes
und fest eingespieltes Team. Einige Mitarbeiter sind 20, 25
und sogar 30 Jahre bei uns. Natürlich haben wir von den insgesamt
30 Mitarbeitern auch immer eine gewisse Fluktuation,
die gerade in der Gastronomie fast unvermeidlich ist. Junge
Leute, die gerade ausgelernt haben oder Berufsanfänger
sind, möchten unbedingt noch andere Restaurants und Gastronomiebetriebe
kennenlernen. Wobei wir in unserer Personalplanung
ganz anders denken, eher so wie der Mittelstand
in anderen Branchen, wie zum Beispiel in der Industrie. Wir
stecken zwei oder sogar drei Jahre Arbeit in unsere Auszubildenden
und daher möchte ich auch gerne eine Perspektive
und Zukunft in unserem Hause aufzeigen. Das zeigt sich bei
uns auch in der Arbeitsweise: Motivation durch Eigenverantwortung
und Vertrauen. Selbstverständlich passieren Fehler,
aber aus denen kann man dann lernen. Nur wer einbezogen
wird, kann auch zum Mitdenken erzogen werden. Bei mir war
das nicht anders. Aber mein Geheimnis für zufriedene Mitarbeiter
ist beiderseitiges Verständnis auf Augenhöhe. Das
motiviert extrem und das ist das, was wir in der Gastronomie
dringend brauchen: Menschenm die motiviert sind und die
Lust haben auf Gäste. Dann ist es auch gar nicht schwer unsere
Devise umzusetzen: „Unmögliches wird sofort erledigt,
Wunder dauern etwas länger.“
Leider werden immer weniger Menschen zur Eigenverantwortung
und -initiative erzogen und auch Begeisterungsfähigkeit
und Neugierde bleiben oft auf der Strecke.
Man muss also genau diese jungen Menschen finden, die Eigeninitiative
und auch Lust zur Eigenverantwortung haben. Loyale und hochmotivierte
Mitarbeiter suchen aktuell viele gastronomische Betriebe vergebens.
Welche Herausforderungen bringt die „Work-life-balance“, die seit einigen
Jahren in aller Munde ist, für einen gastronomischen Betrieb mit sich?
4

OPIUM FOOD & BEVERAGE
HEINZ WEHMANN Diese Herausforderung gibt es und zwar nicht
nur in der Gastronomie, sondern in sehr vielen unterschiedlichen
Branchen. Pflegefachkräfte, Ärzte oder Handwerker –
überall werden Auszubildende und motivierte Mitarbeitende
gesucht. Aber man muss auch ganz klar sagen, dass diese Herausforderung
nicht über Nacht auf uns hereingebrochen ist,
sondern sich bereits seit vielen Jahren angekündigt hat. Mir
war schnell klar, dass man seinen Mitarbeitern immer Perspektiven
bieten muss. Wenn sich Lebensumstände ändern
– und da beziehe ich die der Mitarbeiter ausdrücklich mit
ein –, versuche ich mit den betroffenen Personen gemeinsam
Alternativen zu entwickeln. Man muss bereit sein, individuelle
Lösungen zu finden und dazu gehört die beiderseitige offene
und ehrliche Kommunikation. Dann findet man auch immer
eine für alle Parteien zufriedenstellende Lösung.
Gesunde Ernährung hat mittlerweile einen hohen Stellenwert. Was vor
einigen Jahren noch als Modeerscheinung oder Trend abgetan wurde,
stellt heute einen ganz eigenen Lebensstil dar. Auf Ihrer Speisekarte findet
man schon lange vegetarische und auch vegane Menüs. Aus eigener
Überzeugung?
HEINZ WEHMANN Das ist tatsächlich ein ganz großes Thema.
Seit vielen Jahren bieten wir mit viel Freude vegetarische
und vegane Menüs an. Das erste Menü, das man auf unserer
Webseite findet, ist übrigens ein veganes Menü. Und der
Erfolg gibt uns Recht. Lange haben wir sowohl ein vegetarisches
als auch ein veganes Menü angeboten. Das hat unsere
Speisekarte aber stark aufgebläht und so haben wir uns dazu
entschlossen, immer ein veganes Menü anzubieten. Selbstverständlich
ergänzen wir dieses auch gerne nach den individuellen
Wünschen unserer Gäste und so wird dann des Öfteren
aus dem ursprünglich veganen Menü ein vegetarisches.
Mit der Erweiterung unserer Karte haben wir auch eine andere
Gästestruktur erhalten. Diese Gruppe ist zwar nicht riesig,
aber es ist eine ganz besondere Klientel, die besonders viel
Freude macht. Das sind dann auch mal vier Herren, die alle
das vegane Menü nehmen, dies noch um einen siebten Gang
erweitern und eine vegane Weinbegleitung genießen. Das
bringt einfach Spaß! Gerade im Gourmetbereich ist es nicht
selbstverständlich eine so positive Resonanz auf ein veganes
Menü zu erhalten. Das macht uns stolz und bestätigt mich,
auf dem richtigen Weg mit meinem Team zu sein.
Und zu guter Letzt darf man auch den unternehmerischen
Aspekt nicht außer Acht lassen: rein statistisch betrachtet
sind sieben Prozent der Deutschen Veganer und 13 % Vegetarier.
Das wären 20 % potentielle Gäste, die ich bereits im
Vorhinein ausschließen würde, nur weil ich kein veganes
Menü anbiete.
Einerseits qualitative Konstanz auf höchstem Niveau, andererseits der
Mut zur stetigen und konsequenten Weiterentwicklung. Die digitale
Weinkarte oder die mobile Bestellannahme sind nur zwei Beispiele konsequenter
Planung und Umsetzung. Woher kommen Ihre Ideen und ist die
Entscheidung, was und wie es umgesetzt wird, immer alleine Chefsache?
klassisches Haus waren und bis heute sind, so waren und
sind wir immer sehr innovativ. Beispiele aus der jüngeren
Vergangenheit sind unsere digitale Weinkarte, unser smartes
Kassen- und Abrechnungssystem und auch unser Onlineshop.
Jetzt gerade habe ich einen von mir langgehegten
Traum umgesetzt: eine Fotovoltaik-Anlage.
Ich bin offen für Ideen und wenn ich gerade auf die Zeit
während der Pandemie zurückblicke, wird klar, dass wir als
Team sehr gut funktionieren und diese schwere Zeit bestens
gemeistert haben. Und zwar mit der Umsetzung innovativer
Ideen: Wir haben ein völlig neues Kassensystem aufgebaut, in
dem auch unser Onlineshop mit eingebunden ist. Man kann
bei uns tatsächlich alles à la Carte online bestellen. Nur wenn
wir extrem viel zu tun haben, kann es passieren, dass wir unsere
digitale Karte etwas einschränken. So ist tatsächlich ein
weiteres erfolgreiches Standbein entstanden. Und das neue
Kassensystem hat zu einer erheblichen Entlastung meines
Servicepersonals geführt, zudem werden wesentlich weniger
Fehler gemacht und das Wichtigste: wir haben mehr Zeit für
unsere Gäste.
Der 2020 ins Leben gerufene Grüne Michelin-Stern ist eine neue Auszeichnung
für eben genau diese Restaurants, die sich durch ihr Engagement
für nachhaltige Gastronomie besonders hervorheben. Die Kombination
aus Umweltbewusstsein und Sternegastronomie vereinen Sie bereits viele
Jahre und so ist es auch nicht überraschend, dass das Landhaus Scherrer
seit 2021 ebenfalls mit dem Grünen Michelin-Stern ausgezeichnet wird.
Ist der Grüne Michelin-Stern eventuell auch Anreiz für Gastronomen
umzudenken und eine umweltbewusstere Weiterentwicklung anzutreten
oder eher ein Kompliment bzw. Lob an jene, die Nachhaltigkeit bereits in
ihrer unternehmerischen DNA verankert haben?
HEINZ WEHMANN Wir sind sehr stolz darauf, dass wir zum wiederholten
Male mit dem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet
worden sind. Neben unserer Bio- und Demeter-Zertifizierung
eine fantastische Anerkennung unseres täglichen
Bemühens um eine nachhaltige Gastronomie. Und zu dieser
gehört sicherlich auch unsere fortwährende Entwicklung im
Bereich der Digitalisierung und auch die moderne Ausstattung
unserer Küche. Kurz gesagt, die Mischung aus Umweltbewusstsein
und Nachhaltigkeit – und dies auf Sterne-Niveau.
Der Michelin-Stern spornt an und der grüne Michelin-Stern
wird genauso anspornen. Die Zielgruppe besteht aus
Top-Gastronomen, die bereits auf höchstem Niveau arbeiten.
Diese Menschen haben immer Lust weiterzukommen, sich
weiterzuentwickeln und sich den immer verändernden Gegebenheiten
anzupassen. Das Spannende an dem grünen Michelin-Stern
ist, dass der Gastronomie Leitlinien an die Hand
gegeben werden. Es geht nicht darum immer alles perfekt
zu machen. Sondern es werden Anreize gesetzt und so auch
sicherlich der eine oder andere Gastronom dazu motiviert,
darüber nachzudenken, ob nicht doch Energieeinsparungen
vorgenommen oder andere relevante Prozesse verändert
werden können. Das ist doch ganz wunderbar.
HEINZ WEHMANN Sicherlich ist es bei all unseren Projekten von
Vorteil, dass wir uns immer ein gewisses Startup-Gefühl erhalten
haben. Denn obwohl wir eigentlich immer ein sehr
Landhaus Scherrer
Elbchaussee 130 · 22763 Hamburg
www.landhausscherrer.de · T 040 88 30 700 30
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EVENT-RÜCKBLICK
Gourmet Festival Altea
mit 6 Topköchen war ein voller Erfolg
Genuss mit allen Sinnen
Ein Zusammenspiel von besonderen
Menschen an einem besonderen Ort
Zum ersten Mal findet nach einer fast einjährigen Planung das erste Gourmet Festival Altea
in Spanien statt. Warum in Altea werden sich einige fragen. Im Juni 2022 schrieb mich eine
Freundin (Annette) an und fragte mich, ob ich mir vorstellen könnte auch in Altea kochen zu
wollen. Wer mich kennt, weiß, dass ich gerne Projekte plane und zielstrebig angehe. Nach
einer Einladung und einer Ortsbesichtigung Ende August 2022 stand fest, solch ein jährlich
wiederholendes Event in Altea zu platzieren.
Sidhu, Inhaber und Betreiber des Golfclub Restaurants wollte schon lange ein solches Event
dort stattfinden lassen. Nun ging es in die Planung; befreundete Köche wurden angefragt, ob
sie dabei sein möchten (und alle waren von dieser Idee total begeistert und sagten spontan
zu). Die Suche nach Sponsoren und und und. Wer solche Events plant und selbst organisiert,
weiß wie viele Stunden hier eingebracht werden müssen. Auch Petra Ostarhild, meine Grafikerin
sagte zu und wusste sofort was wir wollen und machte bei der gesamten Gestaltung der
Plakate / Banner / Flyer / Rollups eine hervorrragende Arbeit.
Die Rollenverteilung im dreiköpfigen Team war sofort klar: Sidhu der Chef des Ganzen und Annette
die Organsiatorin vorort kümmerte sich um regionale Sponsoren und Partner sowie den
kompletten Ticketverkauf und ich – Volker – um den Ablauf und die Gestaltung der Koch- und

Küchenabläufe. Eine spannende Arbeit mit etlichen Höhen- und auch mal Tiefflügen. Aber
eines ist sicher: es wird eine hervorragende genussreiche und auch kulturelle Veranstaltung,
bei der noch die letzten Plätze buchbar sind.
Nun zu unseren Köchen:
SIDHU JARNAIL
Geboren in Indien und heutiger Inhaber des GoldclubRestaurants
Jacaranda in Altea / Spanien. Seine Ausbildung begann in Indien.
Nach einigen Jahren ging er nach London um Jura zu studieren und
anschließend nach Hamburg, wo er sein Jurastudium fortführte und
ebenbei in Restaurants arbeitete und bereits Teilhaber davon wurde.
Kurz danach war er schon Teilhaber von drei Restaurants geworden.
Insgesamt blieb Sidhu 24 Jahre in Hamburg. Danach verschlug es ihn
nach Calpe, wo er 18 Jahre Teilhaber an CN Calpe, Coral Beach, Salpicante
und Il Timon wurde. Seit 2019 ist er Inhaber des Jacaranda im
Golf & Country Club, Altea La Vieja.
ENRICO MÜNKER
Nach der Ausbildung begann für den gebürtigen Bad Hersfelder ein
wirklich imposanter Werdegang. Zunächst hat er in seinem Geburtsort
bei verschiedenen Catering Firmen gearbeitet und in Italien bei
Gianluca Tomasi im Cucina Tomasi ein Auslandspraktikum absolviert.
In Bad Hersfeld war er dann im Restaurant Vaccastracca Küchenchef
und seit 2021 Küchenchef im Golfrestaurant Cut & Chillen in Warnemünde.
Mit seinem Team hat Enrico sich in kürzester Zeit überregional
einen Namen gemacht. Nachhaltigkeit, Saisonalität und Regionalität
werden von Enrico Münker groß geschrieben. Intensive Aromen, Farben
sowie Texturen sind Dinge, die seine Gäste zum Strahlen bringen
und glücklich machen.
EVENT-RÜCKBLICK
NGIMA SHERPA
Geboren in Solukhumbu (Osten von Nepal) 1999 konnte Ngima seine
Ausbildung in Singapur als Sushi Chef abschließen. 2000 ging es
für ihn nach Deutschland, wo er von 2001 bis 2008 im Restaurant
Henssler und Henssler in Hamburg Küchenchef als Sushi Master arbeitete.
In den Jahren 2009 – 2011war Nigima Sushi Master im East
Hotel Hamburg. Seit 2012 ist er Küchenchef (Asia Food) im East Cosmos,
Coast Hamburg und Coast Mallorca sowie East Restaurant Hamburg.
2010 erschien sein Buch: Sushi Mania (Neuer Umschau Buch
Verlag).
PEER PAULUS
Geboren in Hildesheim, Niedersachsen. Von 2001 bis 2003 absovierte
Peer seine Ausbildung zum Bäcker in Hildesheim. Danach ging es
für ihn nach Griechenland um ausländische Erfahrungen zu sammeln.
Von 2005 bis 2007 machte er seine zweite Ausbildung zum Konditor.
Die Abschlussveranstaltung auf der Cebit als Chef Patissier mit Gästen
wie der Bundeskanzlerin sowie anderen internationalen Staatsoberhäuptern
und Prominenten waren einige seiner Highlights. Mittlerweile
hat sich Peer in der Gastroszene als Patissier seinen Namen
gemacht und wird europaweit gebucht. U.a. kreeirte er das Dessertbuffet
und die Hochzeitstorte für Elyas M`Barek

EVENT-RÜCKBLICK
OMAR SAAD
Geboren im Libanon.
1980 kam Omar bereits nach Berlin. Als Student in den 80er Jahren
hatte er schon Sehnsucht nach seinen heimatlichen Gerichten. Das
hat dazu geführt, dass er viele Stunden in der Gemeinschaftsküche
des Studentenwohnheims verbrachte und alles aus dem Gedächtnis
nachgekocht hat. Über die Jahre sammelte Omar Originalrezepte und
berechnete diese systematisch. Bald begann er, gastronomische
Events zu organisieren, Kochkurse anzubieten und Grill-Meisterschaften
zu veranstalten. Eine der schönsten Aktionen von Omar war am
Brandenburger Tor, ein Festessen für den französischen Botschafter:
das Zubereiten eines Méchoui, ein ganzes Lamm am Spieß. Omar begeistert
mit seiner Kulinarik u.a. bei diplomatischen Anlässen wie z. B.
dem Bürgerfest des Bundespräsidenten 2016,
Festen der KPM, Street Food Events, Festivals und Berliner Straßen-
Veranstaltungen. Die traditionelle libanesische Küche gilt als eine der
feinsten Küchen des Orients. Frische Zutaten und fein abgestimmte
Gewürze ergeben zusammen eine traumhafte Kombination. Genau
das, was ein Gourmet bevorzugt.
VOLKER OSIEKA
Ich bin 1966 in Wiesloch geboren. Nach der Ausbildung in der Pfalz
im Jahr 1983 ging ich über 16 Jahre in die harte Schule der 1- und
2-Sternegastronomie. Stationen waren u.a. Mönchs Posthotel, Katzenbergers
Adler, Seehotel Siber, Burg Windeck, Ente vom Lehel u.v.m.
. In meiner Jugend wurde ich mit einigen Auszeichnungen im Kochen
ausgezeichnet. U. a. war ich Anfang der 2000er Gastkoch bei der Berlinale,
und Bambi Verleihung. Seit einigen Jahren bin ich europaweit
für Kochkurse und Kochseminare unterwegs. Man trifft mich beim
Gourmet Gipfel im Aldiana Club, zur Gourmet Time Djerba und beim
Foodrock Festival als Gastkoch. Mit bekannten Größen wie Harald
Wohlfahrt, Ralf Zacherl, Kolja Kleeberg u.v.a.m. stand ich bereits am
Herd. Ich unterstütze auch zwei soziale Projekte: das Kinderhospitz in
Darmstadt und mit der Charité Belin die Welteierstock Krebshilfe, wo
ich seit 2023 Botschafter der Deutschen Stiftung Eierstockkrebs.
Auch im Sport konnte ich mir als zweifacher Weltrekordler im Langstrecken
Rennradfahren (1999 mit der Europa Non Stop Durchquerung
über 1480 km und 2001 mit dem 24 Stunden Rekord auf der
Straße, mit 649,9 km) einen Namen machen.
Weitere Infos unter www.gourmetfestivalaltea.com
Instagram: @gourmet.festival.altea
FB: Gourmet Festival Altea
Email: gourmetfestival2023@gmail.com
Phone: +34 650 46 34 87

EVENT-RÜCKBLICK

ADVERTORIAL

F. DICK PURE METAL Tafellöffel
sanfte Kurven und Purismus
Mit dem Steak- und Tafelmesser PURE METAL AJAX hat Friedr. Dick einen erfolgreichen Schritt
getan, um Messerkunst auch für den gedeckten Tisch anzubieten. Das ausgefallene Design
gepaart mit einem außergewöhnlichen Schneiderlebnis hat überzeugt. Die passende Gabel
zum Messer kam auf Anhieb als Nachfrage, seit März 2022 hat F. DICK das Sortiment um eine
Steak- und Tafelgabel erweitert.
Friedr. Dick bietet nun als weitere Ergänzung den PURE METAL Tafellöffel an. Zu einem vollständigen
Tafelbesteck wird auch ein Löffel benötigt. Der Löffel ist das älteste Essbesteck,
erst viel später kamen das Messer und danach die Gabel dazu. Der PURE METAL Tafellöffel
überzeugt mit seiner außergewöhnlichen Form und folgt der klaren Linie und Formensprache
der Serie PURE METAL - auch hier steht das puristische Industrie-Design im Vordergrund. Der
PURE METAL Tafellöffel verfügt über eine seidenmatte Oberfläche in bewährter Stahlqualität.
Der ausgeprägte Laffe des Tafellöffels eignet sich optimal für Suppen, Eintöpfe oder auch
Nachspeisen. Die Löffelschale wird in der Fachsprache als Laffe bezeichnet. Das Gewicht des
Löffels ist gleichmäßig verteilt, sodass er gut ausbalanciert und angenehm in der Hand liegt.
Ursprünglich waren Löffel vollständig rund, der hohlen, schöpfenden Hand nachempfunden.
Diese hat sich im Laufe der Zeit gewandelt in die heutige ovale Form. Friedr. Dick hat die Form
nochmals verfeinert in die typische asymmetrische ausgeprägte PURE METAL Formensprache.
Auf den ersten Blick ist die Form untypisch, bei der ersten Verwendung jedoch sofort
überzeugend und vertraut.
Kochwerkzeuge von Friedr. Dick zählen zum Inbegriff für gute Werkzeuge und Profis vertrauen
seit Jahrzehnten auf die Qualität. Die jahrelange Erfahrung in der Konstruktion und Produktion
von hochwertigen Qualitätswerkzeugen und deren harten Einsatz in den Profiküchen
sind bei der Entwicklung des Tafelbestecks PURE METAL eingeflossen. Nicht unwesentlich
trägt das Tafelbesteck zum Genuss am gedeckten Tisch bei. Das Auge isst mit, nicht nur bei
dem angerichteten Essen, sondern das komplette Setting trägt dazu bei.
Erhältlich ist der neue F. DICK PURE METAL Tafellöffel
ab Februar 2023 über den Fachhandel. Bezugsquellen
über www.dick.de.
Friedr. Dick ist weltweit der einzige Hersteller mit
einem Komplett-Programm an Messern, Wetzstählen
und Werkzeugen für Köche und Fleischer sowie
an Fleischereimaschinen und Schleifmaschinen. Die
lange Tradition und Erfahrung bei der Herstellung
von Produkten für Köche und Fleischer ermöglichen
eine kontinuierliche Entwicklung innovativer
Neuheiten. Kundenwünsche, Impulse aus der Praxis
und eigene Ideen werden in hochwertige Qualitätsprodukte
umgesetzt.
ADVERTORIAL

HYGIENE
Interview
Witty-Klik Energy Verde:
Lange erforscht und gründlich getestet
Jahrelang hat das Witty-Labor an einem Niedrigtemperatur-Spülmittel gearbeitet.
In der aktuellen Stromkrise kommt es wie gerufen, um die Energiekosten zu senken.
Die Vorzüge der Neuheit erläutert Dr. Gregor Golz, unter anderem zuständig
für das Innovationsmanagement bei Witty.
Frage: Die Strompreise explodieren und
Witty bringt das erste gewerbliche Niedrigtemperatur-Spülmittel
auf den Markt.
Glückwunsch zur Punktlandung.
Golz: Um ehrlich zu sein: Das ist Zufall. Seit
2012 arbeiten wir mit längeren Unterbrechungen
daran. Der Gedanke war: Was im häuslichen
Bereich mit einem Eco-Programm schon lange
üblich ist, müsste doch auch beim gewerblichen
Geschirrspülen möglich sein. 2016 gab
es dann den ersten Rezepturen für Witty-Klik
Energy Verde. Zu diesem Zeitpunkt belegten
mehrere wissenschaftliche Gutachten die desinfizierende
Wirksamkeit von Witty-Spül P Plus
mittels Aktivsauerstoff – ein weiterer Meilenstein
für die Entwicklung. Aber bis vor kurzem
hat niemand daran gedacht, dass es einmal
eine Energiekrise geben könnte.
Frage: Was war die ursprüngliche Motivation?
Golz: Witty setzt seit vielen Jahren auf Nachhaltigkeit.
Unsere Produktfamilie Witty-Verde
trägt das begehrte EU-Umweltsiegel. Seit
2021 sind wir klimaneutral. Ein Klik-W-Kunde,
der auf das neue Klik-Energy Verde und Witty-Spül
P Plus umstellt, reduziert alleine durch
den Chemiewechsel seine CO2-Emissionen.
Und dazu kommt eine Stromersparnis von bis
zu 30 %, wie auch das Gutachten des renommierten
und unabhängigen VDE Prüfinstituts
belegt. Und da sprechen wir bei den aktuellen
Strompreisen von 5.000 € bis 15.000 € weniger
Stromkosten – geht man von 20 – 25
Cent je Kilowattstunde aus. Wer nicht auf
das Niedrigtemperatur-Spülmittel wechselt,
verschenkt Geld.
Frage: Hebeln Sie mit Witty-Klik-Energy
Verde nicht den Sinner‘schen Kreis aus?
Golz: Nein, er gilt weiterhin. Wenn man eine
Komponente verkleinert, muss eben eine andere
vergrößert werden. Das neue Mittel reduziert
den Energieaufwand, der erforderlich
ist, um den Schmutz vom Teller zu entfernen.
Das Ganze kann man sich wie bei einem Katalysator
beim Auto vorstellen. Wir haben
die Temperatur im Tank von 60 °C auf 50 °C
und im Boiler von 85 °C auf 75 °C gesenkt
und zudem auch noch die Schmutzlösekraft

herkömmlicher Spülmittel deutlich übertroffen. Witty-Klik-Energy Verde ist leitwertgesteuert
und weist einen sehr guten CO2-Fußabdruck auf.
Frage: Geht die geringere Temperatur aber nicht zu Lasten der Hygiene?
HYGIENE
Golz: Um diese zu sichern, ist ergänzend Witty Spül P Plus als desinfizierender Klarspüler zu
nutzen, der mit Aktivsauerstoff arbeitet. Durch diese Kombination werden die Vorgaben der
DIN 10510 erreicht. Diese sieht vor, dass beim Spülen mit weniger als 60°C eine Desinfektionskomponente
verwendet wird. In der neu erschienenen DIN EN 17735-2023-02 ist diese
Vorgabe nicht mehr enthalten.
Frage: Was bedeutet die Umstellung auf Witty-Klik-Energy Verde für den Kunden?
Golz: Die Umstellung ist für ihn weder mit Investitionen noch mit Arbeit verbunden. Bei Spülmaschinen
von Winterhalter kann der Witty-Fachberater die Temperatur auf 50 °C absenken.
Bei anderen Fabrikaten beauftragt der Kunde einen Servicetechniker mit der Temperatureinstellung
an der Spülmaschine. Alles Weitere erledigen wir, begleiten den Umstellungsprozess
und kontrollieren die Hygieneparameter. Das ist für Kunden bequem und sicher. Zudem schonen
die geringeren Temperaturen das Spülgut und erlauben ein angenehmeres Arbeiten in
der Spülküche.
Witty-Klik Energy Verde:
Das erste Niedrigtemperatur-Spülmittel für den gewerblichen Bereich
Witty-Klik Energy Verde ist nicht nur für Witty eine Neuheit, es ist eine Innovation für die
Großküchen. Es ist das erste Niedrigtemperatur-Spülmittel im gewerblichen Bereich!
Mit Witty-Klik Energy Verde reichen schon 50 °C statt bisher 65 °C im Tank und 75 °C statt
85 °C im Boiler. Trotz der niedrigeren Temperatur übertrifft Witty-Klik Energy Verde die
Schmutzlösekraft herkömmlicher Spülmittel. Das bestätigen auch wissenschaftliche Untersuchungen
und ausgiebige Praxistests. Bei Tests in einem unabhängigen Prüfinstitut und
bei Kunden sank der Energieverbrauch bei gewerblichen Spülmaschinen dank Witty-Klik
Energy Verde um bis zu 30 %.
Vorher
Nachher

HYGIENE
Wittys Neuheit schont den Geldbeutel und die Natur
Die Energiekosten zählen in Großküchen zu den größten Ausgabenposten. Mit dem ersten
gewerblichen Niedrig-Temperaturspülmittel, das die Firma Witty aus Dinkelscherben bei
Augsburg auf den Markt bringt, lassen sich bis zu 30 % Energiekosten sparen.
Altenheime und Krankenhäuser ächzen unter den hohen Energiepreisen, auch in ihren energieintensiven
Großküchen. Mit Witty-Klik Energy Verde, dem ersten Niedrig-Temperaturspülmittel
für gewerbliche Spülmaschinen, eröffnen sich neue Einsparpotenziale in Großküchen.
Bei Tests in einem Prüfinstitut und bei Kunden sank der Energieverbrauch bei gewerblichen
Spülmaschinen dank Witty-Klik Energy Verde um bis zu 30 %.
Bei den aktuellen Stromkosten lassen sich – je nach Größe der Spülmaschine – mehrere tausend
Euro jährlich einsparen. „Das ist eine absolute Innovation in Zeiten explodierender Energiepreise“,
sagte Geschäftsführer David Witty. Vorausgegangen war ein langjähriger Entwicklungsprozess
im Firmenlabor.
Das Seniorenheim Oberbieber in Neuwied (Rheinland-Pfalz), das das Niedrigtemperatur-Spülmittel
monatelang getestet hat, bestätigt das enorme Einsparpotenzial. „Uns war vorher klar,
Witty weiß genau, was es tut. Aber dieses tolle Ergebnis hat uns alle dann doch überrascht“,
sagt Christian Euteneuer, Geschäftsführer der GSD-Seniorenheime, zu dem die Einrichtung in
Neuwied gehört.
Mit Witty-Klik Energy Verde reichen schon 50° C statt bisher 60° C im Tank und 75° C statt 85°
C im Boiler. Trotz der niedrigeren Temperatur übertrifft Witty-Klik Energy Verde die Schmutzlösekraft
herkömmlicher Spülmittel. Auch das bestätigen wissenschaftliche Untersuchungen
und ausgiebige Praxistests.
Witty-Klik Energy Verde liefert nicht nur ein Top-Spülergebnis bei minimalem Energieverbrauch,
sondern verbessert auch das Raumklima in der Spülküche. Bei niedrigeren Temperaturen
entsteht weniger Dampf – sehr zur Freude des Spülpersonals. Witty-Klik Energy Verde
punktet auch beim Thema Nachhaltigkeit. Das mit dem EU Ecolabel ausgezeichnete Spülmittel
nutzt die Reinigungskraft der Enzyme und minimiert somit den Chemieeinsatz.
Für Witty spielt Nachhaltigkeit eine zentrale Rolle. Davon profitieren auch die Kunden. Seit
2021 ist das Unternehmen klimaneutral. Bei der Kompensation werden auch die CO2-Emissionen
in der vor- und nachgelagerten Wertschöpfungskette mit einbezogen. „Mit nachhaltigen
Produkten wie Witty-Klik Energy Verde minimieren unsere Kunden ihren CO2-Abdruck“,
freut sich David Witty. Und eine Menge Geld sparen sie obendrein.
Witty
Witty ist ein mittelständisches Unternehmen, das seit über 75 Jahren Spitzenlösungen für

HYGIENE
die Schwimmbad- und Großküchen-Hygiene auf den Markt bringt. Das Unternehmen ist Lösungspartner
für hygienesensible Branchen und bietet aus einer Hand Chemie, Technik, Software
und Dienstleistungen. Entwickelt und produziert werden die Produkte am Firmensitz in
Dinkelscherben bei Augsburg. Eine eigene LKW-Flotte ermöglichte bereits in den 70er Jahren
das wegweisende Mehrweg-System im Bereich Chemie. Der Familienbetrieb ist seit 2021 klimaneutral
durch Kompensation. Mit Niederlassungen in Österreich und der Schweiz beschäftigt
die Firma über 300 Mitarbeiter.
Kontakt:
Witty GmbH & Co. KG
Sabine Härtl
Herrenrothstraße 12 – 16
86424 Dinkelscherben
Sabine.haertl@witty.de
Geschäftsführer:
David Witty
Witty GmbH & Co. KG
Herrenrothstraße 12 - 16
D-86424 Dinkelscherben
Telefon +49 (0) 82 92/999-0
Telefax +49 (0) 82 92/999-200
info@witty.de

HYGIENE
Testkunde Dr. Christian Euteneuer: "Ich kann
es nur empfehlen!"
Dr. Christian Euteneuer, Geschäftsführer der GSD Seniorenheime in Rheinland-Pfalz, ist immer
offen für Neuerungen. So führte er bereits 2013 die digitale Pflegedokumentation ein.
Darum sagte er auch gleich als Testkunde für das neue Witty-Klik Energy Verde zu. Das hat
sich gelohnt, auch finanziell.
Seniorenheime ächzen unter den gestiegenen Energiekosten. Doch wo sparen? „Das Licht
können wir weder öfter ausschalten noch herunterfahren, weil sonst die Sturzgefahr für die
Bewohner steigt. Die Temperatur können wir nicht senken, weil sich Pflegebedürftige wenig
bewegen und daher schnell frieren“, sagt Sabine Klein, die betriebswirtschaftliche Leiterin
und Assistentin der Geschäftsleitung in Neuwied bei Koblenz.

HYGIENE
Großes Interesse
Von daher war das Interesse groß, mit einem neuartigen Niedrigtemperatur-Spülmittel die
Energiekosten deutlich zu senken. Bedenken, sich auf den Test einzulassen, hatte Christian
Euteneuer, der den Familienbetrieb in zweiter Generation leitet, nicht: „Uns war klar, dass
Witty uns nichts anbietet, was nicht funktioniert. Die Wirksamkeit hatte ja schon ein Institut
bescheinigt. Jetzt ging es noch um den Praxistest.“
Das Vertrauen war also groß. 2014 wechselten die drei GSD Seniorenheime zu Witty. „Das
Konzept hat mich qualitativ und finanziell überzeugt. Die Zusammenarbeit war immer eins a.“
Zuerst mit Martin Prca, inzwischen Verkaufsleiter Küche bei Witty, und seit sieben Jahren mit
Fachberater Uwe Eul, seinem Nachfolger.
Die rund halbjährliche Testphase im Seniorenheim Oberbieber in Neuwied, mit 164 Pflegebetten
das größte GSD-Haus, verlief von Anfang an reibungslos. Statt dem bewährten Witty-
Klik W Verde kam das neuartige Witty- Klik Energy Verde zum Einsatz, dazu Witty-Spül P Plus
als desinfizierender Klarspüler.
„Wir mussten uns um gar nichts kümmern. Witty hat die Maschinen umgestellt, die Spültemperatur
schrittweise gesenkt und die Spülergebnisse regelmäßig überprüft. Die Mitarbeiter*innen
konnten die ganze Zeit normal weiterarbeiten“, erinnert sich Euteneuer. Das
Großküchenpersonal war der erste Profiteur des Tests: Je niedriger die Spültemperatur, desto
weniger Feuchtigkeit entsteht. Das verbessert das Raumklima. Und auch das Geschirr ist
nicht mehr so heiß beim Ausräumen. So geht die Arbeit gleich viel leichter von der Hand.
Bis auf 50 °C wurde die Flottentemperatur gesenkt, ohne dass darunter auch nur ansatzweise
die Hygiene gelitten hätte. Fortlaufende Abklatschtests und mikrobiologische Untersuchungen
belegen es. Dazu wurde stets der aktuelle Energieverbrauch festgehalten.
Das finale Testergebnis spricht für sich: Mit der eingesetzten Winterhalter CTR-Maschine
schaffte Witty-Klik Energy Verde bei der Temperaturabsenkung im Tank von 60 °C auf 50 °C
und im Boiler von 85 °C auf 75 °C eine Stromkostenersparnis von 24 %! Das macht bei einem
Strompreis von 20 bis 25 Cent/kWh zwischen 5.000 und 6.000 € im Jahr aus. Testkunde GSD
Seniorenheime verbraucht ca. 24.000 kWh weniger Strom im Jahr. Das entspricht in etwa dem
Jahresverbrauch von acht Einfamilienhäusern.
Erwartungen übertroffen „Uns war vorher klar, Witty weiß genau, was es tut. Aber dieses tolle
Ergebnis hat uns alle dann doch überrascht“, sagt Geschäftsführer Christian Euteneuer, der
das neue Niedrigtemperatur-Spülmittel uneingeschränkt empfiehlt – und es auch in seinen
anderen beiden Pflegeheimen einsetzen wird. Wer will sich schon diese stattliche Kostenersparnis
entgehen lassen?
GSD Gesellschaft für sozialgerontologische
Dienstleistungen mbH
Wallwiese 12-14
56566 Neuwied-Oberbieber
Telefon: 02631/49051-53
Telefax: 02631/46500
eMail: gsd@gsd-seniorenheime.de
Internet: www.gsd-seniorenheime.de

EVENT-RÜCKBLICK
„Spitzenköche kochten
für Kinderherzen“
über den Dächern Berlins
im Waldorf Astoria Berlin am 05. Juli 2023
auf der MISTRAL Terrasse

EVENT-RÜCKBLICK
Berlin 5. Juli 2023: Normalerweise ist Regen ja das Schlimmste bei einer Veranstaltung im
Freien. Im Waldorf Astoria Berlin ging zwei Stunden vor Beginn der Charity auf der MISTRAL
Rooftop Terrasse in der 6. Etage noch ein gewaltiger Platzregen nieder. Man musste in kürzester
Zeit alle Sitzmöbel und Kissen ins Trockene bringen, doch zum Glück hatte Petrus ein
Einsehen und brachte die Sonne vor dem Beginn um 18.00 Uhr wieder zum Vorschein.
Das Waldorf Astoria-Team um Manon Lange-Prollius hatten sehr gute Arbeit geleistet und
eine tolle Veranstaltung auf die Beine gestellt. Bei Sonnenschein und kräftigem Wind kamen
um die 80 Gäste und hatten sichtlich viel Spaß bei chilliger Musik und kalten Getränken.
Nach der Eröffnungsansprache durch General Manager Gregor Andréewitch, der die anwesenden
Gäste begrüßte und auch seinen Küchendirektor Henning Leue vorstellte, begrüßte
auch Sylvia Paul als Geschäftsführerin der Stiftung KinderHerz die Anwesenden und nahm
die Vorstellung des zu fördernden Projektes im Deutschen Herzzentrum Berlin, für diese der
Erlös gesammelt wurde vor. Sylvia Paul setzt auch zur besseren Anschauung immer eine
Walnuss ein, um zu zeigen wie klein ein Herz eines Neugeborenen ist. ChefHeads-Präsident
Guido Fritz stellte im Anschluss die Protagonisten des Tages vor, nämlich die Köche, die ehrenamtlich
ihre Unterstützung angeboten hatten.

EVENT-RÜCKBLICK
Die fünf Berliner Spitzenköche kochten an mobilen Kochstationen, ein Plausch mit den Gästen
war inbegriffen und selbstverständlich auch erwünscht:
Björn Swanson und Team mit Röstkohl / Cookie Crumble / Rauch
Arne Anker mit Weißer Spargel / Heu / Ahorn
Florian Glauert und Team mit knuspriger Aubergine / Seidentofu / Kaffirlimette / Shiitake /
Koriander
Holger Zurbrüggen und Gattin mit Tafelspitzrisotto / grüner Apfel / Meerrettich / Kresse
Schmand
Henning Leue und Team Kartoffelkrapfen / Kaviar / Schmand
Im Rahmen der Charity-Feier sammelte das Waldorf Astoria Berlin rund 4.000 Euro Spendengelder.
Der gesamte Erlös geht an die Stiftung KinderHerz.
Der Wiener Gregor Andréewitch, der seit 2013 das Waldorf Astoria auf dem Berliner Markt
erfolgreich etabliert hat, sagte: „Wir möchten uns bei allen Gästen bedanken, die uns für die
Stiftung KinderHerz unterstützt haben.“ Natürlich wurden auch die Sponsoren des Abends
nicht vergessen. Die Stiftung KinderHerz sind Aufklärer und zugleich Sprachrohr für herzkranke
Kinder. Sie möchten in der Öffentlichkeit Bewusstsein schaffen, Wissen vermitteln und
sensibilisieren für eine große Gruppe Betroffener, die sonst oftmals eine zu leise Stimme haben.
Täglich kommen in Deutschland rund 24 Kinder mit einem Herzfehler auf die Welt.
Über 50 verschiedene Herzfehler werden bisher von unseren Kinderherz-Spezialisten behandelt.
Um die medizinische Versorgung der kleinen Patienten kontinuierlich und nachhaltig zu

Arne Anker
EVENT-RÜCKBLICK
ist in der Szene kein Unbekannter: Mit dem Restaurant BRIKZ
hat sich der gebürtige Norddeutsche den Traum von der Selbständigkeit
erfüllt. Allerdings auf seine Art, nämlich ohne einen
Millionenkredit aufzunehmen oder eine*n Investor*in hinzuzuziehen.
Sein Antrieb: Er möchte Freude an dem haben, was er
tagtäglich tut. Ohne Kompromisse. Dafür aber mit der Möglichkeit,
jeden Tag alles neu zu denken. Und genau diese Philosophie
setzt er im BRIKZ mit langjährigen Weggefährt*innen wie
Sabine Panzer als Restaurantleiterin und Norman Faust sowie
Patryk Aleksander Döring als Sous Chefs um.
Holger Zurbrüggen
ist der Mitgründer des japanisch- italienischen Küchenstils, den
er mit dem Gewinn des Risotto-Weltmeistertitels 1999 in Italien
krönte und im Jahre 2000 konnte er den Vize Weltmeister
Titel zum Thema Olivenöl aus Italien nach Berlin holen. 2001
wurde er Aufsteiger des Jahres in Berlin.
Das Restaurant Balthazar2 steht für die moderne Metropolküche
Berlins. Weltoffen und regional, hochwertig und unbeschwert.
Das Balthazar liegt in Berlin-Mitte im Nikolaiviertel, in
der Nähe des Humboldt Forums und ist barrierefrei gebaut. Seit
7 Jahren im Nikolaiviertel und eine feste Institution.
Florian Glauert
ist der Mann am Herd im Restaurant Heritage im Hotel Luc
Berlin. Mit Leidenschaft, Herzblut und einem großartigen Team.
Wer ihn kennt weiß, dass sein Kochstil klar und unverfälscht ist
und die Produkte immer im Vordergrund stehen. Seine beruflichen
Stationen und intensiven Auslandserfahrungen haben
seine Liebe zum Produkt und seine Handwerkskunst perfektioniert.
Nun macht er den Berlinern und seinen Gästen Lust auf
das HERITAGE Berlin am Gendarmenmarkt.
Björn Swanson
ist Deutsch-Amerikaner mit schwedischen Wurzeln. Sternekoch.
Familienvater. Unternehmer. Berliner.
Inhaber des Restaurant FAELT und außerdem gründete Swanson
mit »The Dawg« einen Fine-Dining-Hot-Dog-Laden in Berlin
und seit 2020 ist er Inhaber von »The Mind Behind« – einem
Unternehmen für gastronomische Konzeptentwicklungen und
Beratung. Sein neustes Projekt ist das Gartenrestaurant „The
Benedict“ in Trier.

EVENT-RÜCKBLICK
verbessern, fördert die Stiftung KinderHerz innovative Forschungsprojekte an Kinderherz-
Zentren in ganz Deutschland. Sie unterstützen Projekte auf allen wesentlichen Gebieten der
angeborenen und erworbenen Herzfehler, von der Diagnose und Behandlung über die Prävention
bis hin zu Folgeerkrankungen.
Denn mehr als 50 verschiedene Herzfehler sind bisher medizinisch klassifiziert und über zwei
Drittel der erkrankten Kinder würden ohne Behandlung sterben. Dazu gehören auch etwa 20
Kinder in Deutschland, die jedes Jahr auf ein Spenderherz warten.
Das Waldorf Astoria in Berlin eröffnete im Januar 2013 und ist seitdem Referenz der Berliner
Luxushotellerie. Das über 118 Meter hohe „Zoofenster“ wurde vom Architekten Professor
Christoph Mäckler entworfen. Mit dem Bau des Hochhauses begann die Renaissance der City
West. Seit dem Bekenntnis des Waldorf Astoria Berlin zu diesem Standort beherbergt das
Luxushotel Berühmtheiten aus der ganzen Welt.
Die Erfolgsgeschichte der Waldorf Astoria Hotels und Resorts begann 1893 mit der Eröffnung
des Mutterhauses in New York auf der Fifth Avenue. Seit diesem Zeitpunkt steht der
Name für Eleganz und Luxushotellerie, in dem sich alles, was Rang und Namen hat, ‚unter der
Uhr‘ trifft. Die Marke besitzt in 15 Ländern weltweit ein Portfolio von über 30 unvergleichlichen
Häusern mit 16 weiteren in Planung.

Henning Leue
EVENT-RÜCKBLICK
ist seit März 2023 Executive Chef im ROCA Restaurant im Waldorf
Astoria Berlin. Er war zuvor im Althoff Grandhotel Schloss Bensberg,
bekannt für sein Drei-Sterne-Restaurant im Guide Michelin
und im Hotel Bareiss, einem der schönsten Hotels in Südwestdeutschland,
tätig. Mit seinem Team im Waldorf Astoria Berlin legt
Henning Leue großen Wert auf regionale Produkte in höchster
Qualität und begeistert mit kulinarischer Raffinesse Gäste des
Hotels und BerlinerInnen gleichermaßen.
Herzlichen Dank an unsere Sponsoren

Wein-Stories

Wein-Stories
Inhaberin Katharina Börner
Omina Romana ist ein familiengeführtes Weingut,
das im Jahr 2007 von der Familie Börner
gegründet wurde. Die Wahl des Ortes fiel auf
die Region um Velletri, 40km südöstlich von
Rom inmitten der vulkanischen und grünen
Hügeln der Castelli Romani, die über das Tyrrhenische
Meer blicken. Wir realisierten die
Vision, mit Präzision und Wissen an die über
2500-jährige Geschichte des Weinbaus mit
höchster Qualität anzuschließen. Nach dem
Ersten Weltkrieg ist diese Tradition in Vergessenheit
geraten. Unser Ergebnis sind heute
Spitzenweine auf der Grundlage von Erfahrung
und Wissenschaft, Einsatz und Leidenschaft,
gepaart mit Liebe zur Natur. Wir fühlen
uns der antiken Tradition des „Vinum Velletrum“
verpflichtet. Unsere Philosophie lautet
daher „Mens et Manus“. Die Wechselwirkung
zwischen Klima und Boden sowie das Wissen
Ômina Romana
Eine Wiedergeburt
des lateinischen Weins in einer neuen
Dimension
und die Erfahrung unserer geschulten Mitarbeiter
im Weinberg sind die Grundlagen für
die Herstellung unserer Weine. Jede unserer
Reben wurde nach einer sorgfältigen Bewertung
ihres Standorts und des sie umgebenden
Mikroklimas von Hand gepflanzt. Dabei wurde
die Anzahl der Rebstöcke pro Hektar optimiert.
Die Reben werden nachhaltig im Einklang
mit der Natur kultiviert. Um die höchste
Qualität des Weines zu erreichen, haben wir
die Anzahl der Trauben pro Weinstock rigoros
beschränkt. Als Ergebnis erhalten wir Weine
höchster Qualität.Um die Spitzenweine von
OMINA ROMANA zu erzeugen, lassen wir uns
die nötige Zeit, den Most bei niedriger Temperatur
zu fermentieren bis er dann im Holzfass
zur Lagerung und Reife kommt. So setzen sich
Sorgfalt und Leidenschaft vom Weinberg über
die Vinifikation bis zur Lagerung fort. So zeigt

Wein-Stories
„Ich war nie Deutscher, ich bin
Bayer. Wir sind ganz anders“
sagt Anton F. Börner

sich unsere Wertschätzung dem antiken Terroir gegenüber. Es erlangt damit seine ursprüngliche
Bedeutung wieder.
UNSERE WURZELN
Nomina sunt ômina: Für die alten Römer steht das Schicksal eines Menschen in seinem Namen
geschrieben.
Schon vor mehr als 2500 Jahren pflanzten die Etrusker, die im Gebiet des heutigen Latiums
neben den altlatinischen Völkern siedelten, Reben an. Für sie war Wein die edelste Verkörperung
der Naturkräfte; denn trotz ihrer umfassenden Erfahrung im Bereich der Weinbereitung
blieb der Reifeprozess für sie ein göttliches Geheimnis. Der Erfolg eines Jahrgangs hing für
antike Völker von den „guten Vorzeichen “ (auf Latein omina) der Götter ab. So hielten sie
einen heißen Sommer ohne schlimme Unwetter für ein göttliches Zeichen, das auf eine Lese
von hoher Qualität hindeutet.
Noch heute sind wir davon überzeugt, dass ein ausgezeichneter Wein einzig im Einklang mit
der Natur und dem RHYTHMUS der Jahreszeiten entstehen kann. Diese Verbundenheit mit
dem natürlichen Zyklus verkörpert unser Name ÔMINA. Er endet mit Alpha und beginnt mit
Omega und somit mit dem ersten bzw. letzten Buchstaben des griechischen Alphabets. Wie
die Reben, die am Ende eines Weinjahres kahl sind, bevor sie im Frühling wieder austreiben
und so neues Leben aus der Vergangenheit entstehen lassen. Auch unser Logo – der PHÖNIX,
der Feuervogel antiker Sagen, der im Feuer verbrennt und dann aus seiner eigenen Asche
wieder emporsteigt, steht für das große Potential, das der Weinbau in der geschichtsträchtigen
und traditionsreichen Region Latium hat. Hier im südöstlichen Latium um die antike
Stadt Alba Longa, von der aus der Sage nach die Stadt Rom gegründet wurde, bauten bereits
die Latiner ihre Reben an. Ihr Gebiet war über die Jahrhunderte hindurch eine der hervorragendsten
Weinbaugebiete des römischen Weltreiches. Römische Soldaten brachten eigene
Rebstöcke in die Kolonien mit, und so verbreitete sich die Weinkultur aus dem Latium rasch
im gesamten Imperium. Zum Dank für den ausgezeichneten Ertrag wurden an verschiedenen
Orten Heiligtümer errichtet. Der Tempel zu Ehren der Jagdgöttin Diana liegt nur wenige Kilometer
von unserem Weingut entfernt am Ufer des Nemisees. Aber auch die Päpste schätzten
die Vorzüge und Produkte der Albaner Berge und wählten das nahegelegene Castel Gandolfo
im 17. Jahrhundert zu ihrer Sommerresidenz.
UNSERE PHILOSOPHIE
Wein-Stories
Unser Terroir gibt in unvergleichlicher Weise die natürliche Grundlage, mit größter Sorgfalt
auf dem Weinberg und der Kellerei Spitzenweine zu erzeugen. Die Weinberge von Omina Romana,
südlich von Velletri, liegen auf 200 Meter Höhe über dem Meeresspiegel und 25 Kilometer
vom Tyrrhenischen Meer entfernt. Tagsüber weht eine kühle Brise vom Meer und sorgt
dafür, dass es im Sommer keine Schwüle gibt. Eine Grundvoraussetzung für gesunde Trauben.
Nachts weht von den nahegelegenen Abruzzen aus fast 3000 Meter Höhe im Hochsommer
ein kühler Wind. Mit einer täglichen Temperaturdifferenz von 16° haben wir so die
Voraussetzungen für die Ausbildung von komplexen und harmonischen Aromastoffen, die
ein Hochgewächs auszeichnen.Auf einen kühlen Frühling folgt stets ein sonniger Sommer
ohne extreme Hitze und ein milder langandauernder Herbst. Unser Terroir bietet die idealen
Bedingungen, um die volle Reife der Beeren zu erreichen. Unsere Weine sind harmonisch und
komplex mit weichen Taninen und vollen Aromen, ohne unreifen, vegetalen Noten. Der Boden

Wein-Stories
ist vulkanischen Ursprungs, voll Mineralität, die den Reben Kraft gibt und Beeren mit einem
großen Potential an Aromen hervorbringt. Niedrige Hektarerträge garantieren aufgrund einer
Selektion der Trauben auf dem Weinstock und dann nochmals nach der Lese in der Kellerei
höchste Qualität. Die Fermentation erfolgt bei niedriger, kontrollierter Temperatur. Den
letzten Schliff erhalten die Weine nach der Gärung durch einen mindestens sechsmonatigen
Ausbau auf der Feinhefe. Kleine Fässer aus französischer Eiche unterschiedlicher Tostatur
sorgen für den phenolischen Austausch und entwickeln so die edelsten Aromen. Anschließend
warten wir mit Geduld bis die Weine auf der Flasche Reife und Vollkommenheit erreicht
haben. Unsere Produktpalette weist mehrere Besonderheiten auf: frisch, mineralisch elegant,
weich mit zarten, reifen Fruchtnoten bis hin zu charaktervollen Weinen mit großer Finesse. Je
nach Jahrgang variieren diese Merkmale. So lassen wir jedem Jahrgang seinen einzigartigen
Charakter im Wein hervortreten. Unsere Weine begeistern schon von Anfang an und versprechen
großes Alterungspotential. Wir garantieren damit den einzigartigen und unverwechselbaren
STYLE ÔMINA ROMANA.
UNSERE WEINE
IN DER ANTIKE WAR DER WEIN EINE HEILIGE GABE AN DIE GÖTTER; HEUTE IST ER EIN
INDIVIDUELLER AUSDRUCK VON KULTUR UND SINNLICHKEIT.
Die Vinifikation edler und komplexer Trauben läßt uns, die typischen Merkmale einer jeden
einzelnen Sorte entdecken und unverfälscht genießen. Unser Können findet in unseren sortenreinen
Weinen seinen höchsten Ausdruck und lässt in den Aromen jeder einzelnen Beere
unserer Rebsorten Chardonnay, Viognier, Cesanese, Merlot, Cabernet Franc und Cabernet
Sauvignon die Mineralität der Vulkanböden und die Frische des Meeres hervortreten.
So wie die Verbindung aus Böden, Wind und Wärme, aus Sonne und Leidenschaft unserer
Mitarbeiter jede Traube einzigartig macht, so vollendet erst die Komposition der Rebsorten
unseren Wein zu höchster Qualität. Wir haben diesen Prozess für unsere OMINA ROMANA
Cuvées perfektioniert und diese mit einer mythologischen Leitfigur sowie einem Zahlencode
versehen. Im Götternamen spiegelt sich der Charakter des Weines:
HERMES DIACTOROS
Die Leichtfüßigkeit und Unbeschwertheit
des griechischen Götterboten Hermes Diactoros,
zugleich Schutzpatron der Reisenden,
kennzeichnen die Weine dieser Linie.
JANUS GEMINUS
Mit seinem Doppelgesicht wacht der römische
Gott Janus Geminus über Anfang und
Ende. Diese überlegene Stärke symbolisieren
die Weine dieser Linie.
DIANA NEMORENSIS
Als römische Göttin der Jagd und als bezaubernde
Schützerin der Weiblichkeit steht Diana
Nemorensis als Leitfigur der Weine dieser
Linie für Eleganz und jugendliche Kraft.
CERES ANESIDORA
Die römische Göttin des Ackerbaus gab mit
ihrer Kraft dem Boden Fruchtbarkeit und Fülle.
Das verleiht Ceres auch durch ihren Beinamen
Anesidora – die Gabenschenkende – den Weinen
dieser Linie.
LINEA ARS MAGNA
Ars Magna ist der Begriff, mit dem wir unsere "Top of the Range"-Linie bezeichnen.

Wein-Stories
OMINA ROMANA - SOC. AGR. FORST-
WIRTSCHAFT LA TORRE S.R.L.
Eingetragener Sitz:
Via Giulio Caccini 1
00198, Roma (Rom), Lazio
Tel.: +39 06 96430193
E-Mail: info@ominaromana.com
Web: https://ominaromana.com/

OMINA ROMANA TRIFFT
MEHRFACHEN STERNEKOCH
HEINZ BECK
von Maria Carla Magni
Durch die langjährige Zusammenarbeit von Ômina Romana mit einem der weltweit einflussreichsten
Köche der italienischen Küche konnten wir den Sternekoch Heinz Beck aus nächster
Nähe kennenlernen und einige seiner Geheimnisse entdecken, die wir mit den Freunden
unserer Kellerei teilen möchten.
Die Küche eines großen Kochs betreten zu dürfen ist nicht selbstverständlich. Aber der stets
hilfsbereite und freundliche Heinz Beck hat es uns erlaubt, in sein "Reich" einzudringen und
damit seinen vielen Bewunderern ein großes Geschenk zu machen.
Seine Erfolgsbilanz ist beeindruckend, fast schon Guinness-verdächtig, und seine einzigartige
Interpretation der "modernen" Küche geht über sein unbestrittenes kulinarisches Talent
hinaus, zu dem auch ein Höchstmaß an Sorgfalt bei der Auswahl der Zutaten und deren Verwandlung
in hochinnovative Geschmacksrichtungen gehört.
Heinz Beck gilt als der führende Vertreter der italienischen und mediterranen kulinarischen
Tradition. Zu den zahlreichen Auszeichnungen, mit denen Küchenchef Beck geehert wurde,
gehören die von "Michelin", "Bibenda", "Gambero Rosso" und "L'Espresso" (um nur einige der in
Italien bekanntesten zu nennen).
Heinz Beck ist wahrhaftig ein vielseitiges Genie unserer Zeit, Ihm gelingt es, die wahre Dimension
der modernen Gastronomie zu interpretieren. So gehört zu seinen Anerkennungen auch

der "Taste & Health"-Preis, eine noch nie dagewesene neue Auszeichnung, die sein wachsendes
Interesse an Nährwerten und dem Nutzen von Lebensmitteln für den Körper bezeugt.
Im Jahr 2016 wurde er vom MIPAAF, dem Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und
Forstwirtschaft, zum außerordentlichen Botschafter des italienischen Geschmacks ernannt,
für die Förderung der Italienischen Küche in der Welt. Im selben Jahr erhielt er auch den Preis
"Eccellenza Italiana" (Italienische Exzellenz ) und wurde als bester Küchenchef mit dem Ehrendoktorat
für natürliche Bioenergien" ausgezeichnet. Last but not least erhielt Heinz Beck
vom Senat der Italienischen Republik anlässlich des Innovations-Oscar 2019 den Innovation
Experience Award.
Sein hoher kultureller Hintergrund und seine einzigartigen Begabungen machen den Küchenchef
seit mehr als 20 Jahren ein scharfer Beobachter der Wirkungen von Lebensmitteln auf
den Körper, was zu wichtigen Kooperationen mit nationalen und internationalen Wissenschaftlern
und mehreren italienischen Universitäten geführt hat, um die Vorteile eines ausgewogenen
Gleichgewichts zwischen Ernährung und Gesundheit zu untersuchen.
Heinz Beck ist aber nicht nur in der kulinarischen Welt tätig. Zusammen mit seiner Frau Teresa
Maltese hat er das Beratungsunternehmen "Beck & Maltese" gegründet, das umfassende Beratung
und Schulungen in den Bereichen Lebensmittel, Industrie, Partnerschaften, Managementdienste,
Forschung und Innovation bietet.
Wer noch nicht Gelegenheit hatte, das einzigartige kulinarische Erlebnis, das Chefkoch Beck
bietet, auszuprobieren, kann dies in einem der zahlreichen Restaurants nachholen, die direkt
von der B&M Consulting Group geführt werden, darunter das "La Pergola" - Rom *** Michelin
seit November 2005. Hier fand während des für Ômina Romana organisierten Show-Cookings
mit Weinbegleitung unser Treffen mit Heinz Beck statt.
Dabei bot sich Gelegenheit zum Gedankenaustausch, den wir im diesem exklusiven Interview
vorstellen.
- CHEF BECK, WAS HAT SICH IN DIESER DURCH DEN COVID-NOTSTAND GEKENN-
ZEICHNETEN LANGEN ZEIT IN DER BRANCHE DER GEHOBENEN GASTRONOMIE
VERÄNDERT?
HB - Leider ist das Covid-Problem noch immer nicht vollständig gelöst. Aber trotz allem bleibe
ich zuversichtlich, dass wir auf dem Wege der Besserung sind, vor allem dank Wissenschaft
und Impfungen. Inzwischen sollten wir alle gelernt haben, daß viel von unserem eigenen Verhalten
und unserer Sorgfalt abhängt, damit wir nicht krank werden, aber auch, damit wir andere
nicht anstecken. Die lange Zeit, in der wir in der Pandemie leben, ist sehr schwierig und
nicht leicht zu bewältigen, vor allem wegen der vielen unvorhergesehenen Ereignisse, die wir
uns nie hätten vorstellen können, ein wahres Damoklesschwert, das über uns hängt. Man solte
die Dinge aber immer mit Optimismus betrachten. Einer der positiven Aspekte ist zweifellos
die enge Zusammenarbeit, die sich zwischen den Kollegen entwickelt hat, um Arbeitsplätze
zu schaffen, die die Gesundheit aller schützen und erhalten, sowohl für uns Fachleute als
auch für unsere Kunden. Meine Gruppe 'Beck&Maltese Consulting' hat alle Mittel eingesetzt,
um die Sicherheit ihrer Kunden durch die erforderliche soziale Distanzierung zu gewährleisten.

- SIE SIND EIN PIONIER UNTER DEN KÖCHEN, WENN ES DARUM GEHT, DAS GAST-
GEWERBE AUF NACHHALTIGE UND DER KREISLAUFWIRTSCHAFT GEGENÜBER EMP-
FÄNGLICHE KÜCHE UMZUSTELLEN: WIE KAM ES ZU DIESEN SCHRITTEN?
HB - Um bei sehr interessanten und aktuellen Themen zu bleiben, möchte ich daran erinnern,
dass ich bereits vor 10 Jahren auf einem Kongress der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation
der Vereinten Nationen) ein Projekt zur Kreislaufwirtschaft im Gaststättengewerbe
vorgestellt habe. Darüber hinaus sind Entwicklung und Forschung für mich seit
vielen Jahren von grundlegender Bedeutung. Wir schenken der Nachhaltigkeit als Grundlage
für mehr Bewusstsein und Wissen besondere Aufmerksamkeit. Konkret gilt dieses Konzept
bereits bei der Zubereitung von Gerichten als wichtiger Schritt weg von der linearen Wirtschaft
(mit dem Einsatz von Rohstoffen mit viel Ausschuss, für ein perfektes Endprodukt). In
der Kreislaufwirtschaft ist es wichtig, bei der Zubereitung eines Gerichts Abfall so weit wie
möglich zu vermeiden. Das Bewusstsein für Verschwendung, die immer mit Kosten verbunden
ist, muss geschärft werden. Für den Winter haben wir zum Beispiel ein Gericht kreiert,
bei dem wir alle saisonalen Gemüsesorten wie Kohl und getrocknetes Kraut einschließlich
ihrer Blätter, die normalerweise nicht verwendet werden, zu Chips verarbeiten. Auch bei den
Esskastanien haben wir die Schalen zurückgewonnen, die geröstet und in Öl eingelegt werden,
um "Kastanienölpulver" herzustellen. Und so bieten wir viele andere Gerichte mit diesem
Ansatz. Darüber hinaus wird auf die Verwendung von Rohstoffen geachtet, die in Zusammenarbeit
mit biologischen und biodynamischen Erzeugern ausgewählt werden, die sich
gewissenhaft um eine ideale Landwirtschaft bemühen und sich dem Klimawandel anpasst.
Das bedeutet, den Boden durch neue Kulturen zu regenerieren, die mechanische Bearbeitung
des Bodens zu verringern und die Voraussetzungen für einen sauerstoffreicheren und damit
natürlich fruchtbareren Boden zu schaffen. Es ist daher unerlässlich, eine Landwirtschaft zu
betreiben, die dem Wohl der Erde und der Menschen dient, vor allem aber der Qualität der
Früchte, die die Erde hervorbringt. All dies kommt auch der Qualität, dem Geschmack und der
Gesundheit zugute. Seit einigen Jahren arbeiten wir mit einem Hersteller perfekten Kräuter
zusammen, d.h. ohne Pestizide und Düngemittel. Glücklicherweise ist der Markt im Laufe der
Jahre offener für Kleinerzeuger geworden, die Pflanzen mit einem ökologischen und nachhaltigen
Produktionszyklus anbauen. All dies soll unseren Gästen ein gesünderes, leichteres
und schmackhafteres Essen garantieren. Dieses Ziel verfolge ich seit mindestens 20 Jahren,
seitdem ich begonnen habe, mit Wissenschaftlern und Ärzten zusammenzuarbeiten, um meine
Gerichte bekömmlich und reich an Mikronährstoffen zu machen. Seit einigen Jahren arbeite
ich daher an der zweiten Phase des Projekts, um die bisherigen Lieferungen durch qualitativ
hochwertigere Produkte zu ersetzen, angefangen bei der Herkunft der Rohstoffe, die von
ausgewählten Kleinerzeugern stammen.
Ich halte ein früheres Pilotprojekt der FAO für sehr aktuell und erinnere diesbezüglich daran,
dass es bereits vor einigen Jahren im Zusammenhang mit dem Voranschreiten der Wüstenbildung
eingesetezt wurde. Konkret gelang es dabei, ein Wüstenareal in Afrika in ein Gebiet
mit hoher Vegetationsdichte umzuwandeln, indem durch die Bearbeitung des Bodens das
Gleichgewicht bei der Wiederbesiedlung mit Tieren und Pflanzen hergestellt werden konnte.
Ein Feld wurde in vier Teile aufgeteilt, auf denen alle drei Monate verschiedene Tiere auf den
umgrenzten Flächen weideten, mit Ausnahme von Ziegen, die zerstörerischer sind. Während
des Weidens fraßen die Tiere die vorhandene Vegetation auf, rissen die kohlenstoffreichen

Wurzeln aus und machten den Boden ohne den Einsatz von Pestiziden immer fruchtbarer. Die
physiologischen Abfälle der Tiere bilden außerdem einen perfekten Kompost für den Boden.
- WELCHES DER GERICHTE, DIE SIE KREIERT HABEN, MÖGEN SIE AM LIEBSTEN UND
WELCHEN WEIN VON OMINA ROMANA WÜRDEN SIE DAZU TRINKEN?
HB - Nun, da gibt es mehrere Gerichte, aber dasjenige, mit dem ich mich heute am meisten
verbunden fühle, ist warscheinlich das Gericht, das ich bei der Wiedereröffnung nach dem
Lockdown vorgeschlagen habe. Es handelt sich um den "Wassermelonen-Carpaccio mit
Meeresfrüchten und Tomaten in verschiedenen Zubereitungen".
Dabei handelt es sich um ein sommerliches Gericht voller Farben und Sonnenschein. Das Besondere
dabei ist das Marinieren in einem Aufguss aus Birke (ein widerstandsfähiger Baum,
der niemals stirbt, Baum des Lebens und der Hoffnung), um in diesem Gericht eine Verbindung
zwischen Widerstandsfähigkeit und zukünftiger Wiederauferstehung herzustellen. Außergewöhnlich
im Geschmack, aber auch voller Symbolik. Im Gericht wird auch Jasmin verwendet
(eine Sommerpflanze schlechthin, weiblich, duftend, sinnlich), und auch hier wollte ich eine
optimistische Vision der Zukunft vermitteln, was auch gelungen ist.
Ich kombiniere dieses Gericht mit einem aromatischen Weißwein wie einem duftenden
Viognier Linea Ars Magna, oder - wegen seiner Frische- auch mit einem
Hermes Diactoros II Bianco von Omina Romana.

Blog | Meides - Arbeitsrecht
BAG zur Arbeit auf Abruf:
Auch ohne Teilzeit-Regelung keine automatische
Vollzeitbeschäftigung
Üppiger Nachschlag: Der Koch will eine Lohnnachzahlungwegen Corona-Lockdowns zahlen
„Es ist eine Festbeschäftigung mit flexibler Arbeitszeit
nach den betrieblichen Erfordernissen vereinbart.“
So lautete der entscheidende Satz im Arbeitsvertrag
eines Kochs, der seinen Arbeitgeber auf
Nachzahlung von fast 7.700 Euro an Lohn verklagte.
Er wollte für Vollzeit-Arbeit bezahlt werden, obwohl
er auf Abruf und weniger als Vollzeit gearbeitet hatte.
Das Bundesarbeitsgericht konnte er davon nicht
überzeugen.
Der Mann war von einem Hotel im Raum Karlsruhe
zur Arbeit auf Abruf angestellt worden. Zunächst
arbeitete er zwei Monate lang mehr als die 39 Wochenstunden,
die der Tarifvertrag für das Hotel- und
Gaststättengewerbe bei Vollzeit vorsah. Dann wurden
seine Einsatzzeiten kürzer. Zudem war er mehrfach
krank. Wenige Wochen, bevor das zunächst auf
ein Jahr begrenzte und dann um drei Monate verlängerte
Arbeitsverhältnis auslief, kündigte der Arbeitnehmer
fristlos.
Etwa zur gleichen Zeit verlangte er schriftlich eine
Lohnnachzahlung in der Höhe, als hätte er 48 Stunden
pro Woche gearbeitet. Der Hotelbetreiber verweigert
die Zahlung. So kam es zum Prozess vor dem
Arbeitsgericht.
Arbeitsvertrag über Arbeit auf Abruf als Vollzeit-Vereinbarung?
Der Koch argumentierte, in seinem Arbeitsvertrag
sei eine Vollzeitbeschäftigung vereinbart worden,
auch wenn dort keine bestimmte Wochenarbeitszeit
genannt war. Das Arbeitsgericht Karlsruhe wies die
Klage ab. In der Berufung vor dem Landesarbeitsgericht
Baden-Württemberg hatte der Arbeitnehmer
dagegen Erfolg. Das Bundesarbeitsgericht in Erfurt,
das schließlich in der Revision über den Nachzahlungsanspruch
entscheiden musste, gab erneut dem
Arbeitgeber recht und verwarf die Leistungsklage
des Kochs.
Zur Begründung verwiesen die Erfurter Richter auf
den oben genannten Satz aus dem Arbeitsvertrag:
beide Seiten hätten damit ausdrücklich eine Festbeschäftigung
mit flexiblen Arbeitszeiten festgelegt,
keine Vollbeschäftigung. Der Umfang der Arbeitszeit
sei vielmehr offengeblieben.
„Ein verständiger Arbeitnehmer“ durfte nach Ansicht
des Bundesarbeitsgerichts deshalb von zwei
Dingen ausgehen:
dass sowohl die Lage als auch die Dauer der Arbeitszeiten
variabel waren
dass er teilzeitbeschäftigt war und seine regelmäßige
Arbeitszeit keiner Vollzeitbeschäftigung entsprachen

Blog | Meides - Arbeitsrecht
So sei das Arbeitsverhältnis auch gelebt worden. Deshalb sah das Bundesarbeitsgericht keinen Annahmeverzug
des Arbeitgebers für Arbeitszeit, die zu einer Wochenarbeitszeit von 48 Stunden fehlte. Damit war
der Lohnnachzahlungsanspruch des Kochs vom Tisch.
Auslegung des Arbeitsvertrags statt automatischer Annahme einer
Vollzeit-Vereinbarung
Das Landesarbeitsgericht, das dem Koch in der Vorinstanz
recht gab, hatte eine vom Bundesarbeitsgericht
formulierte Regel angewandt: Demnach besteht im
Zweifel Vollarbeitszeit, wenn im Arbeitsvertrag keine
Teilzeitvereinbarung vereinbart wurde.
Das BAG hatte die Regel jedoch auf anders gelagerte
Fälle bezogen. Im Fall der Leistungsklage des Kochs
lehnte es ihre Anwendung ab. Hier führte die Auslegung
des Arbeitsvertrags zu der Annahme, dass ein
Teilzeit-Arbeitsverhältnis vorlag, auch wenn die Zahl
der Arbeitsstunden nicht explizit im Vertragstext auftauchte.
Das Fehlen dieser Angabe war zwar ein Verstoß gegen
§ 12 des Teilzeit- und Befristungsgesetzes. Dort
wird klar festgelegt, dass Verträge über Arbeit auf
Abruf die wöchentlichen und täglichen Arbeitszeiten
enthalten müssen. Trotzdem war der Vertrag nach
Ansicht der Richter wirksam. Denn im Gesetz ist vorgesehen,
dass bei fehlender Nennung der Mindestarbeitsstunden
fiktive Festlegungen gelten: damals
zehn (inzwischen zwanzig) Arbeitsstunden pro Woche
und drei Arbeitsstunden pro Arbeitstag. Das bedeutet
eine wichtige Klarstellung für die Praxis bei
Arbeit auf Abruf.
Auf dieser Grundlage verwarf das Bundesarbeitsgericht
die Forderung des Kochs, rückwirkend für 39
Wochenarbeitsstunden entlohnt zu werden. Diese
Arbeitszeit war im Tarifvertrag nur für Vollzeitkräfte
festgelegt. Das war der Kläger aber ausweislich des
Arbeitsvertrags nicht: seine Anstellung auf Abruf
ergab ein Teilzeit-Arbeitsverhältnis mit einer Mindestarbeitszeit
von zehn Wochenstunden.
Leistungsklage auf Lohnnachzahlung abwehren?
Fachanwalt Dr. Meides weiß Rat
Für Arbeitgeber ist es ärgerlich, wenn sie von Mitarbeitern oder ehemaligen Mitarbeitern auf Lohnnachzahlung
für fiktive Arbeitszeiten verklagt werden. In solchen Fällen sorgt die auf Arbeitsrecht spezialisierte
Frankfurter Fachanwaltskanzlei von Rechtsanwalt Dr. Meides für wirksame Gegenwehr. Er berät seit vielen
Jahren Arbeitgeber aller Größen im individuellen und kollektiven Arbeitsrecht und übernimmt als Fachanwalt
die Prozessvertretung vor allen Instanzen der Arbeitsgerichtsbarkeit einschließlich des Bundesarbeitsgerichts.
Schreiben Sie noch heute eine E-Mail an Meides Rechtsanwälte Frankfurt.
Antworten auf alle Rechtsfragen zur Arbeitszeit durch eine Fachanwaltskanzlei
von exzellentem Ruf
Rechtsanwalt Dr. Peter Meides ist Fachanwalt für Arbeitsrecht. Er berät
seit vielen Jahren Arbeitgeber und Betriebsräte zu Fragen der Arbeitszeitregelung,
der Betriebsordnung und zulässiger Überwachungsmaßnahmen am
Arbeitsplatz. Sie erreichen die Meides Rechtsanwaltsgesellschaft durch eine
Nachricht an ffm@meides.de.
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Herzlichen Dank!

Blog | Meides - Arbeitsrecht
Über Meides Rechtsanwälte, Frankfurt
Die Meides Rechtsanwaltsgesellschaft in Frankfurt am Main besteht seit 2003. Als wirtschaftsrechtliche
Fachanwaltskanzlei mit Schwerpunkten im Arbeitsrecht, Gesellschaftsrecht und Steuerstrafrecht vertreten
wir überwiegend Unternehmen und Arbeitgeber aller Größen und Führungskräfte.
Außergewöhnliche Expertise kann unsere Kanzlei im Arbeitsrecht auf dem Gebiet der betrieblichen Altersvorsorge
und bei Fragen zu den tarifvertraglichen Sozialkassen der Bauwirtschaft vorweisen.
Unser Anspruch: Ihr Vertrauen zu rechtfertigen
Ihr Interesse ist unser Ziel. Wir möchten, dass Sie sich von uns loyal und fachkundig beraten fühlen. Dazu gehört
es, dass wir scheinbare Gegensätze in Übereinstimmung bringen:
Wir sind eine Kanzlei von überschaubarer Größe und beraten unsere Mandanten entsprechend flexibel und
persönlich.
Dabei steht unser fachliches Niveau dem einer Großkanzlei jedoch in nichts nach. Fordern Sie von uns exzellente
juristische Qualität – das ist der Maßstab, den wir auch selbst an uns anlegen.
Qualitätsvolle anwaltliche Arbeit bedeutet, juristisches Fachwissen sehr strukturiert und mit großer Akribie
auf das jeweilige Anliegen des Mandanten anzuwenden. Diese Arbeitsweise zeichnet uns aus.
Gleichzeitig haben wir über den konkreten Einzelfall immer auch Ihre strategische Perspektive im Blick.
Rechtsberatung für Unternehmen ist immer auch Unternehmensberatung und muss den wirtschaftlichen
Kontext einbinden.
Rechtsanwalt Dr. Peter Meides, Geschäftsführer
Der Kanzleigründer Dr. Peter Meides ist Rechtsanwalt und
Fachanwalt für Arbeitsrecht sowie Fachanwalt für Steuerrecht.
Er wurde 1992 als Rechtsanwalt zugelassen und promovierte
über die Betriebliche Altersvorsorge vor dem Hintergrund der Rentenreform
2001.
Neben seiner Anwaltstätigkeit ist er auch Dozent für das arbeitsrechtliche
und steuerrechtliche System der Betrieblichen Altersvorsorge
(bAV) in Deutschland.
Nehmen Sie mit uns Kontakt auf:
MEIDES Rechtsanwaltsgesellschaft mbH
Eckenheimer Landstraße 46-48
60318 Frankfurt am Main
+49 69 9592979-0
069-95929790
ffm@meides.de

BUCH-TIPP
DEUTSCHE KLASSIKER
TRADITIONELL UND MODERN
Rach präsentiert die Vielfalt der deutschen Esskultur
Was lieben wir Deutschen auf dem Tisch? Welche Produkte gehören
zu uns? Was ist unser kulinarisches Erbe und wie gehen wir damit
um? Und wie sieht man uns in Frankreich, Italien, Großbritannien
oder auch Japan? Ein Versuch deutsche Klassiker in die Moderne
zu überführen ohne ihre Seele zu verlieren. Ein Buch in 16 Kapiteln
mit Produkten, die wir alle lieben, die für Deutschland stehen
und zu uns gehören. Was wäre Deutschland ohne seine Brotkultur,
ohne Gerichte mit Spargel oder Kartoffeln oder seine vielfältigen
Wurst- und Schinkenspezialitäten, ohne Schnitzel und Schwein
oder unserer Liebe zu Butter und Milchprodukten? Auch Bier und
Wein gehören zu unserer Identität und kulturellem Erbe und sind
in der ganzen Welt berühmt und geschätzt. Man muss nicht immer
neidvoll in den Süden schauen oder den Orient und Asien als Quelle
der Inspiration betrachten. Nein, auch die Deutschen haben wunderbare
kulinarische Traditionen, die wir gerne in die Welt hinaustragen
können.
„Wir müssen nicht immer neidvoll in den Süden schauen oder den
Orient und Asien als Quelle der Inspiration betrachten. Nein, auch
wir haben wunderbare kulinarische Traditionen und Geschenke,
die, vielleicht ein bisschen entstaubt und in bester handwerklicher
Tradition produziert, uns Köstlichkeiten bereitstellen, die wir nicht
verbergen müssen und auch gerne in die Welt hinaustragen können.“
Christian Rach
Christian Rach
DEUTSCHE KÜCHE
Über 200 Rezepte aus ganz Deutschland
432 Seiten, gebundenes Buch
Illustrationen
circa 400 farbigen Abbildungen
ISBN 978-3-517-10219-1
EUR 59,00 [DE] [inkl. MwSt] | EUR
60,70 [AT]
CHF 77,00 [CH (UVP)
südwest
Tipp:

Ein Buch mit viel Gefühl über die heilende Kraft des Backens
BUCH-TIPP
Eine berührende Vater-Tochter-Story – Die Geschichte von Al und
seiner Tochter Kitty ist eine inspirierende Erzählung darüber, wie das
gemeinsame Backen ihr Leben veränderte. Al war Lehrer und Kitty,
seine 14-jährige Tochter, litt unter Depressionen - eine scheinbar aussichtslose
Situation. Doch als sie anfingen, zusammen Brot zu backen,
öffnete sich plötzlich eine Tür zu einer neuen Welt. Al wurde Bäcker
und Kitty gelang es ihre Erschöpfung und Depression zu überwinden.
Gemeinsam eröffneten sie die Orange Bakery und begannen, ihre originellen
Sauerteigbrote, Zimtbrötchen, Marmite- und Käsestrudel mit
dem halben Dorf zu teilen. Die Leidenschaft fürs Backen half ihnen
nicht nur, ihre eigenen Probleme zu überwinden, sondern auch anderen
Menschen Freude zu bereiten.
Das Backbuch enthält nicht nur die inspirierende Geschichte von
Al und Kitty, sondern auch die Rezepte ihrer köstlichen Backwaren.
Von herzhaften Bagels und knusprigen Baguettes über butterzarte
Croissants bis hin zu verführerischen Blätterteigschnecken bietet das
Buch eine breite Auswahl an Backkreationen. Du kannst dich auf delikate
Leckereien wie ?Bananenbrot mit Karamell“, „Blumenkohl-Käse-
Törtchen“ und „Overnight-Focaccia“ freuen. Die „Hefeschnecken mit
Ahornsirup, Speck und Pekannüssen“ werden dich mit ihrem süß-salzigen
Aroma verführen. Wenn du vegane Optionen bevorzugst, sind die
veganen Schoko-Bananen-Kekse ein absolutes Highlight. Um deine
Backkreationen zu vollenden, bietet das Buch verschiedene Glasurrezepte
wie Kaffeeglasur, Milky-Way-Glasur und Orangenglasur, die
deinen Gaumen verwöhnen werden.
Breadsong - The Orange Bakery.
Backen für die Seele. 60 herzerwärmende
Rezepte, die unser
Leben veränderten
304 Seiten, ca. 200 Abb., 16,8 x
24,1cm, Hardcover
€ [D] 34,99 € [A] 36,00 sFr. 46,50
ISBN: 978-3-95961-809-0
ChristianVerlag
Tipp:

BUCH-TIPP
Feinste Sterneküche am Tegernsee
Ein raffiniertes Spiel mit Aromen und Texturen, exzellente Gerichte mit
besonderem Twist und fantastische Gourmetküche im Einklang mit
den Jahreszeiten: So lässt sich die Kochkunst von Thomas Kellermann,
ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen, am besten beschreiben. Mit
seinen Kreationen aus der französischen und bayerischen Küche begeistert
er im Gourmetrestaurant “Dichter” am Tegernsee alle Gourmets.
In diesem inspirierendem Kochbuch teilt er über 40 Rezepte aus seiner
Sterneküche, mit denen sich Profis sowie Hobbyköche die Kulinarik vom
Tegernsee nach Hause holen können.
Ein Coffee Table Book für Kulinarik-Fans:
• Spitzenküche vom Tegernsee: Rezepte direkt aus dem Gourmetrestaurant
“Dichter” im Parkhotel Egerner Höfen
• Von Amuse-Gueule bis Dessert: Fine Dining für Zuhause mit über 40
inspirierenden Gerichten von Sternekoch Thomas Kellermann
• Französische Küche mit bayerischer Note: ob Tegernseer Saibling, Ochsenmark
mit Imperial Kaviar und Gurke oder Hirschkalbschulter mit Chicoree,
Moosbeere und Pommes Souffle
• Saisonal kochen: Köstliche Menüs entdecken, die die Natur harmonisch
widerspiegeln
• Exklusive Einblicke: Mit Anekdoten, Porträts von Produzent*innen rund
um den Tegernsee sowie Einblicke in die Arbeit des Restaurants
Exklusiv kochen im Einklang mit der Natur
Thomas Kellermann weiß genau, was eine exklusive Küche ausmacht.
Als Küchenchef war er bereits in mehreren Spitzenküchen tätig, bevor
er das Gourmetrestaurant “Dichter” im Parkhotel Egerner Höfe am Tegernsee
als Küchenchef übernahm. Hierfür wurde er mit zwei Sternen
im Guide Michelin ausgezeichnet. In diesem besonderen Kochbuch lädt
er alle Leser*innen ein, seine Aromen starken Gourmetrezepte nach zu
kochen – oder sich schon beim Durchblättern auf den nächsten Besuch
am Tegernsee zu freuen. Coffee Table Book, kulinarischer Reiseführer
und ein tolles Geschenk für Kochfans in einem!
Thomas Kellermann
Genussmomente
Gourmetrestaurant Dichter.
Erlesene Menüs aus der
Sterneküche der Egerner Höfe,
Tegernsee.
ISBN 978-3-98541-062-0
Erscheint am 29.08.2023
240 Seiten, 246 x 295 mm, fester
Einband (mit Lesebändchen)
Mit farbigen Fotos
DK Verlag
Tipp:
Verlieben Sie sich in die Sterneküche von Thomas Kellermann – mit inspirierenden
Rezepten und persönlichen Geschichten vom Tegernsee.

ADVERTORIAL
TROTZ
FACHKRÄFTEMANGEL:
MEHR VERANSTALTUNGEN
WAGEN
PLANUNG UND VORRATSHALTUNG
MACHEN ES MÖGLICH
Für Events und Veranstaltungen unterhalten Hotels und
Restaurants in der Regel eine erstklassige, optimal abgestimmte
Infrastruktur. Damit haben sie - trotz des allgegenwärtigen
Fachkräftemangels - beste Voraussetzungen, um
stets ein attraktives Bankett-Angebot aufrecht zu erhalten.
Wer seine eigene Küche mit einem hochwertigen und
servierfertig zubereiteten Produkt in erstklassiger Restaurantqualität
ergänzt, sorgt für eine gleichmäßig hohe Auslastung
seines Hauses und bietet seinen Kunden das bekannte
und bewährte Angebot. So werden Sie erfolgreich:
1
2
AKTUALISIEREN
SIE IHRE BANKETT-KARTE
Wählen Sie eine Kombination aus eigenen Spezialitäten
und einer Auswahl servierfertiger Gerichte von
MChef. So kreieren Sie ein abwechslungsreiches Angebot,
das die Wünsche aller Gäste - Veganer*innen und
Vegetarier*innen eingeschlossen - abdeckt.
NEHMEN SIE DAS TEAM MIT
Die erstklassigen Gerichte von MChef sind im Kombidämpfer
in nur 13 Minuten fertig zubereitet. Moderne
Kombidämpfer bieten dafür optimale Voraussetzungen
und bei einigen Herstellern können Sie genau passende
Automatikprogramme, exakt auf die Gerichte
von MChef zugeschnitten, nutzen.
3
Für ein flexibles und engagiertes Serviceteam ist es
einfach, die Zubereitung vorzubereiten und termingerecht
zu starten. Für die Einarbeitung und bei allen
Fragen steht der MChef-Kundenservice jederzeit zur
Seite – per Video-Call, Telefon oder Instant Messenger.
BESTELLEN SIE AUSREICHEND GERICHTE
FÜR IHREN VORRAT
Mit einem Vorrat MChef-Gerichte in der Tiefkühlung
steht immer ein flexibles Angebot für Veranstaltungen
und Tagungen zur Verfügung. So gewinnen Sie Handlungsspielraum
und können auch kurzfristig Veranstaltungen
annehmen oder auf Wunsch Ihrer Kunden ausweiten.
Hähnchen-Saltimbocca auf Nudelrisotto
Nach dem Auftauen sind die Gerichte ruckzuck zubereitet,
bekommen auf Wunsch ein individuelles Finishing
und werden direkt serviert. Zufriedene Gäste, die
wiederkommen, sind garantiert.

ADVERTORIAL
SERVIERFERTIG
AUF TELLER, TRAY ODER IM GN-BEHÄLTER
AUF
DEM TELLER
·
Servierfertig
angerichtet
·
Aufgetaut bis zu
72 Stunden haltbar
·
Kein Mis-en-place:
In 13 Minuten zubereiten
und heiß servieren
·
Mehrwegsystem:
Teller gehen zurück
AUF
DEM TRAY
(für hauseigenes Porzellan)
·
Servierfertig
angerichtet
·
Aufgetaut bis zu
24 Stunden haltbar
·
Mit einem
Handgriff auf eigenes
Porzellan setzen
·
Kein Mis-en-place:
In 13 Minuten zubereiten
und heiß servieren
Teller gehen zurück
IM
GN-BEHÄLTER
·
bis zu 8 Portionen
servierfertig eingesetzt
·
vom GN-Behälter
direkt auf den Teller
des Gasts
·
Mehrwegsystem:
GN-Behälter
gehen zurück
Vegetarische Klopse Königsberger Art und zartes Lamm Tandoori Art
MChef GmbH & Co. KG I Ravensberger Str. 12 a I 33602 Bielefeld
www.mchef.de

LIFESTYLE
DIE VORTEILE
• Hat eine Funktion gegenüber dem Serviettenring
• Ist aus der Gastronomie nicht mehr wegzudenken
• Die Serviette ist an der Kleidung fixiert und kann nicht auf den Boden fallen
• Minimierung der Reinigungskosten
• Fördert die Nachhaltigkeit
• Kleidungsstücke der Gäste werden nicht benutzt
• Innovation für die Gastronomie
• Ideal als Werbegeschenk
• Produkt-Branding möglich (Logo, Initialen, Personalisierungen für Events, Hochzeiten)
• Patentiertes Produkt
• Hochwertiges Accessoire für die Serviette

Knippser by Dana Huschert
Wem ist es im Restaurant noch nicht passiert, oder wer hat es noch nicht beobachtet: die Serviette rutscht
von den Knien auf den Boden, um dann durch eine neue Serviette ersetzt zu werden, oder – noch schlimmer
– sie wird aufgehoben, um danach wieder zum Munde geführt. Das eine ökonomische/ökologisch schlecht,
dass andere hygienisch eigentlich unhaltbar.
Die Inspiration zur Lösung des Problems kam aus dem Familienkreis: ein kleiner Befestigungsclip vom Großvater
für die Serviette (aus den dreißiger Jahren!) wurde gereicht.
Sofort erkannte ich das Potenzial dieses kleinen Helfers und entwickelte ihn zu dem nun vorliegenden „Knippser“
weiter: ein hochwertiges stylisches Accessoire, das Funktionalität (die Serviette bleibt da, wo sie hingehört)
mit ökologischen Anspruch (dutzende Servietten müssen nicht umsonst gewaschen werden) und
edlem Look vereint.
Das der Knippser auf der Vorderseite mit einem „Branding“ der gastronomisch Einrichtung, des Events, oder
der Namen der Mitglieder der Tischgesellschaft versehen werden kann, verwandelt ihn in gleicher Weise in
einen eleganten „Werbeträger“ der gastronomischen Einrichtung, sowie
in ein Erinnerungsstück an die Veranstaltung, - und damit in ein
originelles „give-away“ für den Nutzer.
Mit seinem Potenzial in luxuriösem Look hat er den Einzug in die gehobene
Gastronomie gehalten.
Zu den begeisterten Kunden gehören Hotels (Ritz-Carlton, Waldorf
Astoria), die Gastronomie (Gendarmerie, AusternBank, Pots, Käfer,
Restaurant Belmondo, Dallmayr Catering), Fluggesellschaften (Netjets),
Juweliere (Juwelen Goldberg) und Eventmanagement – Firmen.
Eine neue Kategorie für die „Gastronomie mit Stil“
ist eröffnet!
Dana Huschert
machte nach dem Abitur eine Fachausbildung für
Krankengymnastik und Physiotherapie in Berlin und
führte erfolgreich ihr eigenes Aqua-Physiotherapiezentrum
in Brandenburg. Nach 18 Jahren in ihrem
Beruf gründete sie 2023 ihr zweites Unternehmen,
diesmal im Luxus - und Lifestyle-Bereich, und fungiert
seitdem als CEO & Founderin von dem „KNIP-
PSER“. Dana lebt mit ihrem Mann und ihrer Tochter
in Berlin.
Dana Huschert Lifestyle GmbH
Hausvogteiplatz 10
10117 Berlin, Deutschland
Tel.: +49 175 255 49 86
Mail: dana@danahuschert.com
WEB: www.knippser.com/
LIFESTYLE

Bennett – die Reanimation holt
sein kleines Herz zurück ins Leben
Liebe Freundinnen und Freunde der Stiftung
KinderHerz,
eigentlich glauben Sie nicht an Wunder? Dann
möchte ich Ihnen gerne Bennett vorstellen –
einen fröhlichen Jungen, der die Natur liebt,
gerne auf Bäume klettert und wie jeder fast
Achtjährige auch mal mit einer Schürfwunde
am Knie nach Hause kommt. Denn dass dieser
kleine Mann heute so gesund und munter ist,
das grenzt wirklich an ein Wunder!
Bennett wird mit der Fallot-Tetralogie
geboren, einem schweren Herzfehler, der
durch vier anatomische Fehlbildungen des
Herzens gekennzeichnet ist. Er ist gerade
einmal ein halbes Jahr alt, als die Ärzte
im Kinderherzzentrum Leipzig in einer
aufwendigen Operation am offenen Herzen
die Anomalien beheben. Doch kurz nach der
OP versagt sein Herz-Kreislauf-System und
Bennett muss umgehend reanimiert werden:
90 Minuten lang kämpfen die Ärzte mit aller
Kraft, um sein kleines Herz wieder zum
Schlagen zu bringen. Und sie schaffen es:
Sechs Monate nach seiner Geburt schenken
sie ihm zum zweiten Mal das Leben.
Heute erinnert nur noch die große Narbe,
die Bennett auf seiner Brust trägt, an die
dramatischen Ereignisse, die dieser tapfere
kleine Mann überstanden hat – lesen Sie die
ganze Geschichte von Bennett auf unserer
Website.
Es sind genau diese Wunder der modernen
Herzmedizin, die uns jeden Tag antreiben.
Und darum fördern wir wegweisende Projekte
wie die Studie am Herzzentrum Leipzig zur
Erforschung der Gründe und Auswirkungen
von Reanimationen bei Neugeborenen und
Kindern mit angeborenen Herzfehlern.
Auch Sie können helfen, die Überlebensund
Entwicklungschancen unserer Herzkinder
zu optimieren – mit Ihrer Spende und Ihrer
Unterstützung können wir gemeinsam Wunder
wahr werden lassen.
Sylvia Paul
Vorstand Stiftung KinderHerz
89 Euro
Übrigens: Mit 89 Euro können Sie eine wertvolle
Forschungsstunde finanzieren
stiftung-kinderherz.de/spenden
SPENDENKONTO Deutsche Bank AG
IBAN: DE41 1007 0024 0053 1616 00

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Reanimation von Neugeborenen und
Kindern mit angeborenen Herzfehlern
Als hätten es Kinder mit einem angeborenen
Herzfehler nicht schon schwer genug, müssen
sie oft auch noch Situationen mit akutem
Herz-Kreislauf-Versagen ertragen und
wiederbelebt werden.
Überleben dank Reanimation
Ein Baby kommt mit einem Herzfehler auf
die Welt und muss sofort wiederbelebt
werden. Solche Reanimationsereignisse sind
oft lebensrettend, aber auch belastend. Wie
viele Kinder in Deutschland betroffen sind, ist
nicht belegbar. Fakt ist aber, dass Kinder mit
einem angeborenen Herzfehler, im Vergleich
zu gesunden Kindern, etwa drei Mal häufiger
von Reanimationsereignissen betroffen sind.
Geschichten wie die von Bennett machen
schlagartig klar, wie traumatisch diese
Situationen für die ganze Familie sind.
Projektorte: Herzzentrum Leipzig,
Charité - Universitätsmedizin Berlin
Zeitplan: Zwei Jahre
Projektleitung: Dr. Franziska Markel, Dr. Peter Kramer
Fördervolumen: 50.000 Euro