PG-0423-Special-Küche

ZKZ 77125
August 2023 | No.4
Gewürz-Guru
Eine Ode
an das
Tischsalz
Inklusive 6 Seiten
Food Report 2024
Deep Dive
in die Z ukunft
Foto: to bikko

10 P&G 4 | August 2023
Rot, Rot, Rot

Rot steht für Leidenschaft und Freude.
Außerdem wird der kräftigen Farbe
nachgesagt, sie wirke ansprechend,
wärmend und appetit anregend.
Wenn das nicht die idealen
Voraussetzungen sind,
um Küchenaccessoires
und Backutensilien
in
sind alle meine Farben
ein
sattes Rot
zu tauchen!
On top sieht die
Farbe auch noch
richtig gut aus und harmoniert
mit jedem Küchenstil
– egal ob puristisch oder opulent.
Da ist es nur logisch, dass sich auch
die „Grande Dame der Rührschüsseln“,
die „Margrethe“ von Rosti, neben vielen
anderen Tönen in rassiges Rot kleidet. Passend
dazu präsentieren sich unverzichtbare
Helfer für die heimische Backstube wie Teigschaber,
Rührbecher, Seiher, Küchenwaage
& Co. in derselben Farbe. www.fh-group.dk
Foto: F&H Group
P&G 4 | August 2023 11

Langjährige „P&G“-Leser können sich
vielleicht erinnern: Im August 2014
haben wir über das Fachgeschäft
Apfelböck im bayerischen Eging berichtet.
Damals hatten die Inhaber Barbara
und Rudolf Freund gerade einen neuen Anbau
errichtet und so das Unternehmen vergrößert.
Neun Jahre später hat sich nochmals einiges
getan. Nicht nur, dass das Sortiment stetig
dem aktuellen Zeitgeist angepasst wird und
2018 mit Hilfe des Category Managements
der EK die Aufteilung der Räume teilweise
neu gestaltet wurde.
Mit Jonas Freund, dem Sohn von Barbara
und Rudolf, ist 2018 auch die vierte Generation
in das Familienunternehmen, das von
Barbaras Großvater gegründet worden war,
eingestiegen. Für uns Gründe genug, uns
Ein eingespieltes
Team: Jonas
(hinten), Barbara
und Rudolf
Freund.
Unternehmen: Apfelböck e.K.,
Oberer Markt 18-22,
94535 Eging am See
SPECIAL
FACTS
Verkaufsfläche: Rund 800
Quadratmeter
Sortimente: Küche, Grillen,
Outdoor, Kaffee, Deko
Events: Ca. 30 im Jahr
www.apfelboeck-eging.de
Im Eingangsbereich
werden
saisonale Themen
inszeniert (o.).
Im Innenhof ist
reichlich Platz für
Outdoor-Möbel.
14 P&G 4 | August 2023

Handel: Geregelte Unternehmensnachfolge
Die 4. Generation
ist mit am Start
In Eging am See ist mit Jonas Freund die nächste Generation in das Fachgeschäft
Apfelböck eingetreten. Wie es dazu kam, welche Vorteile es mit sich bringt, mit der
eigenen Familie tagtäglich zusammenzuarbeiten und welche Pläne es für die Zukunft
gibt, haben Barbara, Rudolf und Jonas Freund beim Besuch der „P&G“ vor Ort verraten.
nochmals auf den Weg nach Eging am See
zu machen und den Freunds einen Besuch
abzustatten.
Nach wie vor findet man bei Apfelböck in
Eging auf rund 800 Quadratmetern Ausstellungsfläche
alles rund um Haushalt, Kochen,
Genießen, Outdoor und Grillen. Als Weber
Service-Partner mit Experience World hat
sich das Haus im Laufe der Jahre einen Namen
unter den Grill-Fans gemacht und bietet
selbstverständlich auch die entsprechenden
Kurse an. Rund 30 im Jahr sind es mittlerweile,
wenn man die mit Big Green Egg und die mit
Ooni dazu zählt – und die Nachfrage nimmt
nicht ab. Da passt es gut, dass die Sortimente
rund um Rost, Kohle & Co. einer der Leidenschaften
von Junior-Chef Jonas Freund sind.
Womit wir schon beim Thema wären: Im
Februar 2018 ist er ins Unternehmen eingestiegen
und hat es seither keine Minute bereut.
Geplant war dieser Schritt allerdings
nicht. „Ich habe 2012 mein Abitur gemacht
und wusste im Anschluss nicht so richtig, wie
es weitergehen sollte“, erzählt er. Nach einem
Jahr Bundesfreiwilligendienst kam es zu einer
Art „schicksalhaften Begegnung“: „Wir
hatten bei uns ein Grillseminar und Stefan
Denzlinger war auch dabei. Als er mich nach
meinen Plänen fragte und ich nicht wirklich
welche hatte, meinte er, ‚komm doch zu uns
und mach eine Ausbildung‘!“ Gefragt, getan.
Für Jonas Freund ging es nach Ansbach in die
S-Kultur, wo er seine Ausbildung und seinen
Fachwirt machte. Nach einem weiteren Jahr
bei Denzlinger in Gunzenhausen kam dann
der „Rückruf aus dem Elternhaus“, wie Jonas
Freund lachend erzählt.
Zwei Generationen, eine Vision
Startschwierigkeiten bei der Zusammenarbeit
mit den Eltern bzw. dem Sohn gab
es dabei nicht, wie beide Generationen
Blick in die Porzellan-Abteilung im Obergeschoss (o.). Der Feinkost-
Bereich hält alles bereit, was man fürs BBQ und Pizzabacken braucht.
P&G 4 | August 2023 15

Industrie: CEO René Stutz im Interview
Der Portfolio-
Manager
Bei DKB Household sind die Haushaltsmarken der Schweizer
Diethelm Keller Group zusammengefasst. Dabei handelt es
sich um ein Portfolio, das auf den ersten Blick uneinheitlich
wirkt. Doch CEO René Stutz sucht die Synergien im Einkauf
und der Logistik, während im Vertrieb sehr genau geprüft
wird, welche Marke auf welchem der 65 bearbeiteten Märkte
erfolgreich ist.
P&G: Herr Stutz, wie ist die Geschichte
der DKB Household UK Limited?
René Stutz: Die DKB Household Group
ist durch den Zukauf von verschiedenen
Konsumgütermarken entstanden.
Die Diethelm Keller Group mit Sitz
in Zürich hat unter anderem die
Schweizer Marke Zyliss und die englische
Marke Cole & Mason gekauft. Der
Zukauf von Cole & Mason beinhaltete
wiederum auch die Marke Culinare und
das Lizenzgeschäft von der Marke des
TV-Kochs Ken Hom. Letztlich wurden
am Hauptsitz der Marke Cole & Mason
in Farnborough in England sämtliche
Marken als DKB Household Group
zusammengefasst.
Die DKB Household Group hat
neben der englischen Niederlassung
in Farnborough weitere Firmensitze
in Apex/North Carolina für den nordamerikanischen
Markt, in Zürich für
den Schweizer Markt und für die
Märkte Deutschland und Österreich
in Montabaur. Das internationale
Geschäft, außerhalb der genannten
Direktmärkte, wird von Farnborough
in England aus gesteuert.
P&G: Ist DKB in Bezug auf das Markenportfolio
ein britischer oder ein europäischer
Konzern?
René Stutz: Die DKB Household Group
ist eine global ausgerichtete Gruppe.
Der Vertrieb der Marken erfolgt weltweit
mit dem Hauptfokus auf Europa
und Nordamerika. Trotz der globalen
Ausrichtung pflegen wir die Wurzeln
unserer Marken, beispielsweise von
Zyliss als schweizerische Innovationsmarke
oder Cole & Mason als britische
Traditionsmarke. Dies erlaubt uns, diese
Kernwerte weltweit in der Kommunikation
einzusetzen. Die Marke Culinare
wiederum wird hauptsächlich in Großbritannien,
Australien und Neuseeland
vertrieben.
Britische Klasse in der
Küche versprüht seit 1919
die Traditionsmarke
Cole & Mason.
P&G: Welche Synergieeffekte werden
in der Gruppenstruktur genutzt?
René Stutz: Die Vorteile, die sich aus
der globalen Struktur ergeben, sind
vielfältig. So erfolgen der Einkauf und
die Produktbeschaffung global für alle
Marken. Und für unsere Lieferfähigkeit
spielt die globale Logistik eine positive
Rolle. Allein die Bereitstellung unserer
Produkte in einem Zentrallager ist ein
wichtiger Faktor für die kontinuierlich
hohe Verfügbarkeit aller Marken.
30 P&G 4 | August 2023

SPECIAL
FACTS
P&G: Auf welches Preissegment zielt DKB
Household ab und in welchen Ländern
werden die Produkte vertrieben?
René Stutz: Die Mehrmarkenstrategie
erlaubt uns eine differenzierte Marktbearbeitung.
Die beiden Marken Zyliss und Cole
& Mason bieten in allen Märkten Produkte im
Premium segment an. Diese Positionierung
wird aktuell noch weiter fokussiert.
Die Marke Culinare wird hauptsächlich
im Einstiegspreissegment, vor allem im
Lebensmitteleinzelhandel vertrieben. Und in
interessanten Nischen können wir mit unseren
Marken Ken Hom und Swissmar zusätzlichen
Mehrwert für den Handel bieten.
Unternehmen: DKB
Household, eine
Tochtergesellschaft der
Diethelm Keller Group
Sitz: Farnborough,
England
Marken: Zyliss, Cole &
Mason, Culinare,
Swissmar, Ken Hom u.a.
Mitarbeitende: 150 in
65 Ländern
P&G: Welche Rolle spielt der deutsche
Markt?
René Stutz: Der deutsche Markt ist für uns
ein entscheidender Markt innerhalb Europas.
Deshalb werden wir diesen sehr aktiv
bearbeiten und weiter ausbauen. Mit
den gegebenen Strukturen, insbesondere
der Vertriebstochter Brandlands, die
sich auf diesen Markt konzentriert, sind
die Voraussetzungen gegeben, dass dieser
Markt innerhalb der Gruppe weiter an
Bedeutung gewinnt.
P&G: Wie ist die Präsentation auf der
diesjährigen Ambiente verlaufen?
René Stutz: Die Vorstellung unserer
Neuheiten und der Markenrelaunches
von Zyliss und Cole
& Mason anlässlich der
Ambiente 2023 war ein
voller Erfolg und ist auf
sehr großes Interesse
bei unseren Kundinnen
und Kunden
Seit Februar 2020 ist
René Stutz Group CEO
von DKB Household.
Vorherige Stationen
des Markenprofis
waren unter anderem
bei Victorinox und
Wüsthof in den USA.
Der deutsche Markt ist für uns
ein entscheidender Markt innerhalb
Europas. Deshalb werden
wir diesen sehr aktiv bearbeiten
und weiter ausbauen.“ René Stutz
P&G 4 | August 2023 31

„mittelpunkt.“: Außergewöhnliches Geschirr
Natur trifft
Porzellan
Fünf Frauen, fünf unterschiedliche Leben, eine Idee: die
gemeinsame Liebe zur Natur mit ausgefallenen Designs
auf hochwertiges Geschirr und somit an den Tisch zu
bringen. Was als flüchtiger Gedanke begann, ist mittlerweile
zu einem Herzensprojekt geworden. „P&G“ hat mit
den Initiatorinnen über die Philosophie dahinter,
Anfangsschwierigkeiten und Zukunftspläne gesprochen.
Alle Motive werden
von Hand gezeichnet
und lassen sich nach
Lust und Laune
kombinieren.
Die Idee zu „mittelpunkt.“ entsteht
im November 2021. Silke, Mara, Irmgard,
Waltraud und Eva- Clarissa
sitzen wegen einer anderen Angelegenheit
zusammen, als Silke plötzlich von
ihrem Traum spricht, mal ein eigenes Geschirr
zu entwickeln. Auf Anhieb sind auch die
anderen vier Feuer und Flamme und beginnen
direkt damit, die Idee weiterzudenken.
Bei Waltraud und Irmgard entstehen gleich
Bilder im Kopf, die sie in den darauffolgenden
Wochen aufs Papier bringen. Und so nimmt
alles seinen Lauf.
Etwa ein Jahr arbeiten die fünf Damen,
die sich übrigens schon sehr lange kennen
und teilweise auch miteinander verwandt
sind, an der Entwicklung der Marke und der
Kollektionen, bis im November 2022 schließlich
der Online-Shop www.mittelpunkt.online
an den Start geht. Mittlerweile gibt es sechs
Kollektionen.
P&G: Wie genau sieht die Idee hinter der
Marke aus?
Irmgard: In die Markenbildung ist unser aller
Liebe zur Natur eingeflossen. Wir sind ständig
mit unseren Kindern und/oder Hunden in
Wald und Feld. Oder wir wühlen und pflanzen
in unseren Gärten. Deshalb haben wir bei allen
Entwicklungen immer unsere Leitlinie „die
Schönheit der Natur auf Porzellan“ im Blick.
Verbunden mit unserer Freude an Gemeinschaft,
am Miteinandersein sind unsere verschiedenen
Kollektionen entstanden. Diese
Gefühle wollen wir auch unseren Kund:innen
vermitteln. Und wir wollen die Achtsamkeit
für die kleinen Dinge in der Natur schärfen.
Wichtig ist uns deshalb auch, dass unsere Produkte
nachhaltig sind: Von unserem Basismaterial
Porzellan, das nur aus natürlichen
Materialien hergestellt wird und sehr langlebig
und hochwertig ist. Bis hin zu unserem
Versand- und Füllmaterial, das zu 100 Prozent
aus Altpapier hergestellt ist.
P&G: Warum ausgerechnet der Werkstoff
Porzellan?
Silke:: Die ganze Idee von „mittelpunkt.“
basiert auf der Tatsache, dass ich eine eigene
Porzellanmanufaktur betreibe. Da passt es
sehr gut, dass Porzellan die perfekte Leinwand
für unsere Designs darstellt. Dass es
nur aus natürlichen Materialien besteht und
sehr langlebig ist, unterstreicht unseren
Anspruch an Qualität und Nachhaltigkeit.
Ebenso die Tatsache, dass die Herstellung
und Dekoration unseres Porzellans ausschließlich
in Deutschland – ganz traditionell
an der Thüringer Porzellanstraße – stattfindet.
P&G: Gab es Startschwierigkeiten?
Eva-Clarissa: Irgendwie befinden wir uns
gefühlt immer noch in der Startphase. Bislang
ist es uns gelungen, alles so vorausschauend
wie möglich zu planen und es hat alles sehr
gut geklappt. Wenn man ein Haar in der
Suppe finden möchte, dann ist es der Punkt,
dass wir ursprünglich vorhatten, unsere
Produkte ausschließlich online an die Endverbraucher
zu verkaufen.
P&G: Und das ist nun nicht mehr der Fall?
Wo sind die Produkte jetzt erhältlich?
Mara: Wir haben festgestellt, dass wir
34 P&G 4 | August 2023

„mittelpunkt.“ – das
sind Silke, Mara, Irmgard,
Waltraud und
Eva-Clarissa (v.l.). Die
fünf Damen haben mit
den Geschirr-Kollektionen
ein Herzensprojekt
realisiert.
Fotos: mittelpunkt./Kathrin Herold
Kund:innen deutlich schneller für unsere
Produkte begeistern können, wenn sie die
Schönheit des Porzellans, der Motive und
Farben direkt sehen und die Qualität von
allem live erfassen können. Deshalb waren
wir im Frühjahr auf großen Gartenfesten
und haben jetzt begonnen, Ordermessen zu
besuchen und gezielt an den Einzelhandel
zu treten, der zu uns und unseren Produkten,
unserer Marke passt. Und nun kommt
Geschäft für Geschäft dazu.
P&G: Welche Produkte gibt es derzeit im
Sortiment?
Irmgard: Besonders beliebt sind unsere
Becher, die für jedermann und -frau immer
und überall eingesetzt werden: Zuhause für die
Ruhepause mit einer guten Tasse Kaffee, fürs
Frühstück mit der Familie, fürs Kaffeetrinken
mit Freundinnen, fürs Büro oder die Kinderparty.
Und sonst haben wir alles, was man für
ein schönes Essen mit lieben Gästen braucht:
Teller, Schalen und Platten in allen notwendigen
Größen. Aus hochwertigem Porzellan,
kratz- und spülmaschinenfest. Die einzelnen
Teile gibt es in sechs unterschiedlichen Kollektionen,
die alle so aufeinander abgestimmt
sind, dass man alles miteinander kombinieren
kann – auch über die Kollektionen hinweg. Ergänzend
gibt es Geschenkpapier und Grußkarten
– wenn man etwas aus unserem Sortiment
an besondere Menschen verschenken möchte.
P&G: Was ist typisch für ein „mittelpunkt.“-
Produkt?
Waltraud: Wichtig ist uns die Kombinationsvielfalt
unserer Produkte. Man kann einzelne
Teile zu einem bestehenden Geschirr dazukaufen
und es damit aufpimpen. Eine Kundin
hat zum Beispiel zu ganz alten, zarten Tassen,
die sie von ihrer Oma geerbt hatte, Teller
und eine Kuchenplatte von uns kombiniert.
Andere verbinden „mittelpunkt.“-Produkte
mit weiteren trendigen Teilen. Aber natürlich
kann man auch den ganzen Tisch wunderbar
nur mit „mittelpunkt.“-Stücken eindecken –
aus einer Kollektion oder bunt gemischt aus
den verschiedensten Kollektionen. Da lässt
sich auch jeden Tag nach Lust und Laune neu
kombinieren. So entstehen sehr spannende,
absolut individuelle Kreationen. Und das ist
es, was wir uns wünschen und was „mittelpunkt.“
ausmacht.
Mit unseren Kollektionen
wollen wir die Achtsamkeit
für die kleinen Dinge
in der heimischen Natur
schärfen.“
Irmgard
STEFANIE WOLF
Mit der Wald-Kollektion
bringt „mittelpunkt.“
das auf Porzellan,
was sich zwischen
Bäumen und Moos
meist versteckt.
P&G 4 | August 2023 35

Gewürz-Guru: Eine Ode an das Tischsalz
Vom Meer
auf den Tisch
Wie macht man aus einem leckeren Essen
ein echtes kulinarisches Highlight? Indem
man es mit dem passenden Tischsalz
würzt. Mirko Reeh bietet mit seiner
Gewürz-Manufaktur eine große
Auswahl solcher an. Den
optischen Wow-Effekt
gibt es on top.
42 P&G 4 | August 2023

Tischsalze sind faszinierend,
denn sie können das kulinarische
Erlebnis durch ihre
besonderen Inhaltsstoffe auf
ein neues Level heben.“
Mirko Reeh
Fotos: to bikko
Salz ist gleich Salz? Von wegen! Die
kleinen, glitzernden Kristalle sind
unheimlich vielfältig und unterscheiden
sich in Geschmack, Textur
und Herkunft. Aus verschiedenen Regionen
der Welt zusammengetragen, speziell
abgemischt oder in der aromatisierten
Variante gibt es für jeden Geschmack und
Anlass das passende Salz. Genau deshalb
erleben sogenannte Tischsalze derzeit
ein Revival. Worum es sich dabei handelt,
erklärt Mirko Reeh, Fernseh-Koch und Inhaber
der Gewürz-Manufaktur Gewürz-Guru:
„Tischsalze sind Salze, die durch ihre Herkunft
besondere Inhaltsstoffe enthalten,
etwa Sylvin-Mineral im Persischen Blausalz,
Lavastein im schwarzen Salz aus Hawaii oder
Buchenholzrauch im Rauchsalz aus Nordeuropa.
Diese besondere Zusammensetzung
können das kulinarische Erlebnis auf ein
neues Level heben.“ Wie ihnen das gelingt?
„Durch ihren besonderen Geschmack, der
sich bei der Würze am Tisch auf der Zunge
leise knisternd entfaltet und als ästhetisches
Element, das die Tischdekoration aufwertet.“
Das Aroma gekonnt ergänzen
Bei der Verwendung von Tischsalzen ist es
wichtig, die Salzsorte passend zum Gericht
zu wählen. Denn nur so wird dessen Aroma
optimal ergänzt. „Fleur de Sel ist besonders
mild mit zarten Kristallen. Das macht es ideal
für Salate und Fischgerichte. Das Hawaiisalz
dagegen ist nicht nur durch seine schwarze
Farbe das absolute Gegenteil. Es hat einen
kräftigen, leicht erdigen Geschmack, der sich
vor allem auf gegrilltem Fleisch und Gemüse
hervorragend macht“, erklärt Mirko Reeh.
Mittlerweile ist das Tischsalz-Sortiment
von Gewürz-Guru groß. Ganz besondere
Sorten sind unter anderem das Afrikanische
Perlensalz, das Persische Blausalz oder das
Syrah Rotwein Salz, um nur einige zu nennen.
Ersteres besteht aus kleinen, runden Perlen,
die eine weißliche Farbe mit leichtem Glanz
haben. Es hat eine subtile Salzigkeit und verleiht
den Speisen eine angenehme Würze. Das
Persische Blausalz hingegen hat eine grobe
Konsistenz und eine markante, tiefblaue Farbe.
Es ist ein optisch beein druckendes Salz,
das selten und einzigartig ist. Hinzu kommt
ein milder und leicht salziger Geschmack mit
einer subtilen mineralischen Note. Das Syrah
Rotwein Salz punktet mit seiner tiefroten
Farbe und wird durch das Vermischen von
Salz mit Syrah-Rotwein hergestellt. Übrigens
können Tischsalze nicht nur zum Würzen
verwendet werden – sie eignen sich auch
hervorragend als kreative Tisch dekoration
in Mühlen oder in kleinen Schalen.
FACTS
FIRMA:
Guru Food Group GmbH,
Richard-Sorge-Str. 66,
15745 Wildau
SORTIMENT:
Messer, Gewürze,
Tischsalze
KONTAKT:
Mirko Reeh (Foto)
INTERNET:
www.gewuerz-guru.de
P&G 4 | August 2023 43

Food-Trend-
Map 2024:
Bündelt nach
thematischen
Clustern.
Trends: Food Report 2024 – wichtige Entwicklungen für Food- & Beverage-Branche
Deep Dive in die
Food-Zukunft
Wenn die Österreicherin Hanni Rützler, Europas führende Food-Trend-Forscherin,
ihren professionellen Rundum-Blick auf die Esskultur im Wandel und die kulinarische
Zukunft wirft, dann geht sie stets in die Tiefe. Ihr „Food Report 2024“ fürs
Zukunftsinstitut beschreibt, interpretiert, klärt auf und bietet Orientierung für alle,
die verstehen möchten, wie sich Ernährung in naher Zukunft entwickeln wird.
Foto: Thomas Kamenar
Klimarelevante Diskurse
führen dazu, dass sich der
Blick auf unsere Welt, auf
die Natur und unsere Rolle
in ihr verändern.“
Hanni Rützler, Food-Trend-Forscherin
Seit mehr als einem Vierteljahrhundert
ist Hanni Rützler in der Food- & Beverage-Branche
ein Begriff. Sie hat gelernt,
vergängliche Moden von echten
Trends zu unterscheiden. Der Austausch mit
Profis aus Forschung und Politik, Lebensmittelproduktion,
Gastronomie und Handel
gehören ebenso zu ihrem Tagesgeschäft wie
Messebesuche und Vor-Ort-Recherche.
In ihrem aktuellen Food Report 2024
beschreibt sie unsere Esskultur im Zeichen
von Klimawandel, einer sich verändernden
Arbeitswelt und neuer Technologien, die
46 P&G 4 | August 2023

SPECIAL
TIPP
nicht nur unseren Geschmack verändern,
sondern auch einen Paradigmenwechsel in
der Lebensmittelproduktion ermöglichen.
Frauen verändern Food-Business
Im zentralen Teil des „Food Report 2024“ legt
die Expertin den Fokus auf die fünf aktuell
stärksten Food-Trends, auf die Unternehmen
achten sollten. Auf die „Female Connaisseurs“
etwa. Sie prägen das Food- & Beverage-
Business wie nie zuvor. Frauen stellen häufiger
und deutlicher als Männer soziale und
ökologische Kriterien in den Mittelpunkt
ihrer Arbeit. Hanni Rützler: „Sie übernehmen
bei Bio die Führung und mischen auch die
Gastronomie auf.“
Food Waste ist trotz zahlreicher Initiativen
und Verpflichtungen nach wie vor ein großes
Thema. Gegen Lebensmittelverschwendung
arbeiten nachhaltige Trendfusionen wie „Re-
Use Food“ oder „Zero Waste“ an. Der neueste
Ansatz ist „Circular Food“. Hier entstehen
Ideen, wie Reste nicht nur zu Tierfutter oder
Biogas verwendet, sondern zu neuen Lebensmitteln
verarbeitet werden können.
Als mächtige
Trends und ihre
Gegentrends hat
Hanni Rützler „Plantbased
Food“ bzw.
„Vegourmets“ auf
der einen Seite und
die Reaktion auf
diese Erfolge andererseits
identifiziert:
Das Aufkommen
neuer Fleischqualitäten,
die gezielte
Auswahl und der
bewusste Genuss
von Fleisch – verdichtet
im neuen
Food-Trend „Carneficionados“.
Den vielen Facetten
von Regionalität
ist das Kapitel
„Lokal, glokal, brutal
Traditionelle
Esskultur
Definierte
und im Voraus
geplante Mahlzeiten
geben
weitgehend
vor, wann und
wie viel wir
essen, was wir
essen und mit
wem.
und exotisch“ gewidmet. Die Regionalisierung
von Lebensmitteln hat schon seit Jahren eine
Zuspitzung und Ausdifferenzierung erfahren.
Von einer „brutal lokalen“ Ausrichtung der
Avantgarde-Gastronomie bis hin zur Züchtung
bzw. zum lokalen Anbau von exotischen
Tieren und Pflanzen.
Trend Nummer fünf hat viel mit der Klimakrise
zu tun: „Regenerative Food“ legt den
Fokus auf den Ackerboden als entscheidendem
Schlüssel für ein gesundes Öko system.
Nicht mehr die Frage, was wir auf den
Traditionelle
Esskultur
Frühstück
Gabelfrühstück/
zweites Frühstück
Mittagessen
Tellern haben, sondern auf welche Weise wir
Lebensmittel produzieren, ist entscheidend.
Im abschließenden Themenkomplex „Die
Zukunft von Bio“ ruft die Trendforscherin
zu einem Tabubruch auf und stellt die Frage:
Zurück zum Ursprung oder vorwärts zu
neuen Technologien? Da sich konventionelle
Produkte immer mehr an Bio-Kriterien angenähert
haben, scheint Bio – das Jahrzehnte
lang die Debatte in Sachen Lebensmittelqualität
angeführt hat und ein bedeutsamer
Innovator im gesamten Food-Sektor war – an
seine Grenzen zu stoßen. Nach der Erfolgsgeschichte
von Bio, das aus einer Nische
heraus in der Mitte der Gesellschaft angekommen
ist, brauche es nun eine Vereinigung
der technologischen Innovation mit
der ökologischen Produktion.
Gespickt mit vielen aktuellen Statistiken
und Infografiken sowie zahlreichen Best
Practices von inspirierenden Food-Innovationen
in Deutschland, Österreich, der Schweiz
und weltweit hat Hanni Rützler eine Grundlage
für Food-Entscheidungen vorgelegt.
Jause/Vesper
Abendbrot
Frühstück
Vormittagssnack
Vormittagssnack
Lunch
Nachmittagssnack
Abendessen
Late-Night-Snack
Early-
Snack
Esskultur im Wandel
Der „Food Report 2024“
bietet Best Practices
von inspirierenden
Food-Innovationen
garniert mit aktuellen
Statistiken und Infografiken,
herausgegeben
vom Zukunftsinstitut,
auf 156 Seiten. Preis:
175 Euro inkl MwSt +
Versand.
Moderne
Esskultur
Dinner
Mahlzeiten Mahlzeiten und Snacks Mini Mahlzeiten
0,85
1,01
Tageszeit
Übergangsphase
Wachstum und Wachstumsprognose für
Fleischersatzprodukte in Europa
1,14
1,27
Umsatz in Milliarden Euro
1,42
1,66
2,19
2,51
3,68
4,85
2014 2016 2018 2020 2022
Quelle: Food Report 2024
REINHOLD GEBHART
6,12
Corona
Pandemie &
Lockdowns
7,96
2024
9,47
Tageszeit
11,29
2026
Mini Mahlzeiten
Late-Night-Snack
Tageszeit
Fleischersatz produkte
werden bis 2026 auf
ein Umsatzvolumen
von 11,29 Mrd. Euro
anwachsen. Parallel
dazu verändert sich die
Esskultur hin zu mehr
Snacken statt Mahlzeiten
einzunehmen.
Moderne Esskultur
Definierte Mahlzeiten
lösen sich
zugunsten individuell,
passender
Essgelegenheiten
auf, die nicht primär
an bestimmte
Zeiten gebunden
sind: Snacks, Minimalzeiten,
Take
Away, Lieferdienste,
Kochboxen
etc.
Quelle: Food Report 2024
P&G 4 | August 2023 47

Pure
Nordic
Leidenschaft in
Premiumqualität
DESIGNED IN
FINLAND
GARANTIE
25
JAHRE
NEU
2023
fiskars.com