Weinprobe im - Weingut Dreissigacker

Laura und Jochen Dreissigacker laden auf
dem Hof von Lauras Eltern zur Weinprobe in
eine romantische rheinische Kuhkapelle mit
typischem Kreuzgewölbe.
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Weinprobe im
Wonnegau
Land & Leute AUSFLUG
Eine junge Winzergeneration, die mit biologischem Anbau
Spitzenweine keltert, sorgt für eine viel beachtete Renaissance des
Wonnegaus in Rheinhessen. COUNTRY war zu einer Verkostung
des neuen Jahrgangs und einer herzhaften Winzervesper vor Ort.
Produktion & text Clark Parkin Fotos Sorin Morar rezePte Ute DreiSSigaCker
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Christian und Jochen Dreissigacker verkosten in regelmäßigen
Abständen den 2009er Spätburgunder,
der im Keller der Schwiegereltern in Eichenholzfässern
heranreift. Unten: Familie Wittmann beim Probieren.
Foto: sorin Morar
Foto: xxx
Beste Lage
Schwenken, riechen,
schlürfen: Jochen
Dreissigacker probiert
Stefan Winters
Dittelsheimer
Weißburgunder.
Einladend Die
Toreinfahrt zum
Uexkuellhof von
Laura Dreissigackers
Eltern. Unten:
Jochen Dreissigacker
hat sich den „Mog“
des Schwiegervaters
geliehen.
Während er dem Gast die
Besonderheiten seiner Lage
Geyersberg erklärt – das
Kleinklima in einem Kessel
rund um den Ort Bechtheim
lässt die Trauben früher reifen
– kontrolliert Jochen Dreissigacker noch schnell
den Beschnitt seines Weinlaubes. Sein Bruder
Christian, der das Weingut Dr. Koehler betreibt, ist
auch im Weinberg. Dafür, dass noch keine einzige
reife Traube an den Stöcken hängt, geht es schon
sehr geschäftig zu. Viele Aufgaben teilen Jochen
und Christian sich, ihre Rebenreihen liegen oft direkt
nebeneinander.
Jochen Dreissigackers prüfendem Blick entgeht
nichts. Jeder Weinstock, jede Traube zählt, und ab
und zu entfernt er noch ein Blatt, das einer Traube
die lebensspendende Sonne nimmt. Für vieles gäbe
es heute Maschinen. Schön aufgeräumt sehen die
Weinberge der anderen Winzer auf den ersten Blick
aus, die konventionell mit Herbiziden und Mineraldünger
bewirtschaftet wurden. Doch Jochen
Dreissigacker hat sich bewusst für den harten Weg
entschieden. Einer der Nebeneffekte seiner Bodenreform
ist, dass bei ihm nach anhaltendem Regen
der ungeschützte Mutterboden nicht mehr bis auf
die Straße gespült wird.
„Terroir“ ist das Zauberwort
Vor sechs Jahren hat Dreissigacker damit begonnen,
die Böden seiner Weinberge konsequent zu renaturieren.
Seither wird der Bereich unter und um den
Rebstock ausschließlich mit der Hacke bearbeitet.
Zur Erhöhung des Humusgehaltes des Bodens werden
Begrünungen gesät. Sie lockern den Boden, binden
überflüssigen Stickstoff und regulieren den
Nährstoffgehalt. So wird das Wurzelwachstum der
Reben gefördert, die in tiefere, mineralstoffreichere
Bodenschichten vordringen.
Ertragsreduktion ist Jochen Dreissigackers
zweiter Schritt zum besseren Wein. Schon im Januar
schneidet und drahtet er die Reben einzeln von
Hand, verbessert so frühzeitig die spätere Laubwandstruktur.
Während der sogenannten „grünen
Lese“ im Sommer landet mindestens ein Drittel der
Trauben auf den Boden und bildet zusätzlichen Humus.
Die am Stock verbliebenen Trauben werden
nun optimal mit Nährstoffen, Licht und Luft versorgt.
So entsteht aromatischer, extraktreicher
Most, der mit etwas Glück am Ende des Jahres zu einem
großen Wein reift – mit dem für die Lage unverwechselbaren
Aroma .
„Terroir“ ist das Zauberwort, mit dem eine junge
Generation Winzer, deren Biografien sich alle ähneln,
dem rheinhessischen Wonnegau eine
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Generationenaustausch
Bei einer Winzervesper
ist die ganze
Familie dabei – mit
Töchterchen Annemarie
Wittmann als
Mittelpunkt.
Ute Dreissigackers Kochkünste sind berühmt.
Oft hört man im Wonnegau, wie schade es ist,
dass sie im Sommer nicht mehr die Straußenwirtschaft
des Weinguts betreibt.
Foto: xxx
Foto: xxx
Tafelfreuden
In der „Rheinischen
Kuhkapelle“ wurden
zwei Biertische mit
einer alten Leinentischdecke
und
schönem Porzellan
in eine festliche
Tafel verwandelt
(oben).
erstaunliche Renaissance beschert hat. Die Winzer
Philipp Wittmann, Stefan Winter und Jochen Dreissigacker
sind Botschafter einer neuen Weinphilosophie,
die das Image des früher für günstigen Massenwein
diskreditierten Rheinhessens gerade
gehörig umkrempeln. Ihre Unbeirrbarkeit zahlt
sich mittlerweile aus. Denn die Umstellungsphase
kann für einen Winzer durchaus gefährlich werden.
Während die Arbeitskosten pro Hektar steigen, hat
man am Ende des Sommers bis zu sechzig Prozent
weniger Wein in den Fässern.
Guter Wein, herzliche Menschen
Mit einer ganzen Reihe anderer junger Winzer haben
sie sich zu der Vereinigung „message in a bottle“
zusammengeschlossen. Sie vermarkten ihre Weine
nicht über das „Bio“­Etikett, sondern der biologische
Anbau ist nur der erste Schritt zu mehr Qualität. Am
Nachmittag haben sich vier der Winzer mit ihren Familien
und Freunden zu einer klassischen Wonnegauer
Winzervesper verabredet: Jochen und Christian
Dreissigacker, Stefan Winter und Philipp
Wittmann. Sie sind Kollegen und Freunde und treffen
sich regelmäßig mit ihren Familien zu Weinproben.
Sie tauschen ihre Erfahrungen aus und erörtern
bei jedem Wein, welche Überlegungen zur Bestimmung
des Lesezeitpunkts führten. Früher behielt jeder
Winzer seine Methoden für sich. Aber dass das
Teilen von Wissen zu einem „Mehr“ an Wissen führt,
von dem jeder Einzelne und letztlich die ganze Region
profitiert, ist Teil ihrer neuen Philosophie.
Heute wird der neue 2009er
Jahrgang verkostet. Dazu haben
die Dreissigackers eine Tafel in
der „Rheinischen Kuhkapelle“
von Jochen Dreissigackers
Schwiegereltern aufgebaut, und
Jochens Mutter Ute steuert für
eine gesellige Runde die herzhafte
Grundlage bei. Auf den
Tisch kommen die 2009er Weine
der vier Weingüter. Man ist
erstaunt, wie facettenreich das Spektrum der Weine
sein kann, die so dicht beieinander wachsen: die
säurefrischen und geschliffenen Weine, die Philipp
Wittmann aus den windoffenen Lagen in Westhofen
verarbeitet, oder Stefan Winters rauchige, nachhaltige
Weine, die er im nur drei Kilometer entfernten
Dittelsheim auf Kalkmergelböden in kühleren und
dadurch später reifen Lagen anbaut.
Und während so gespeist, gescherzt, gefachsimpelt
und der Wein ordentlich geschlürft wird, bekommt
man einen Eindruck, dass dieses Terroir nicht nur besondere
Weine hervorbringt, sondern auch einen besonders
herzlichen Menschenschlag.
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Die Winzervesper
Eine Weinverkostung braucht eine ordentliche Grundlage. Ute
Dreissigacker verrät ihre besten Spezialitäten­Rezepte aus der
Region für eine große Tafelrunde von mindestens zehn Personen.
Das BrauchEn siE: 400 g Frischkäse
(rahmstufe), 100 g sonnenblumenmargarine,
1 kleine zwiebel, fein gewürfelt (nicht im
Mixer, sondern per Hand, da der zwiebelsaft
bitter macht), ½ tL salz, Pfeffer aus der
Mühle, gemahlener Paprika, schnittlauch
so wirD's GEmachT: Frischkäse,
Margarine und Zwiebelwürfel mit einer
Gabel gründlich durchmischen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Zum Verzieren
einen Hauch Paprika und Schnittlauchröllchen
darüberstreuen. Spundekäs
reicht man mit frischem Bauern brot
oder frisch gebackenem Laugengebäck
zum Wein.
TiPP: Optional können Sie noch ein sehr
frisches Eigelb unterrühren, der Spundekäs
bekommt dann eine besonders schöne
Farbe.
Das BrauchEn siE: 1 reifer Bauernhandkäse
vom Wochenmarkt, 200 ml riesling,
2 cl fünfprozentiger essig, kalt gepresstes
raps- oder sonnenblumenöl, salz, zucker,
Pfeffer aus der Mühle, 2 zwiebeln
so wirD's GEmachT: Den Bauernhandkäse
in eine flache Keramikschale legen
und bei Zimmertemperatur warm stellen.
Für die Musik Riesling, Essig und einen
Schuss Öl verrühren, mit Salz, Zucker,
Pfeffer abschmecken. 2 frische Zwiebeln
in Würfel schneiden, zur Flüssigkeit geben
und kurz vor dem Servieren auf dem
Handkäs verteilen.
TiPP: Frisches Bauernbrot mit Butter
und ein gutes Glas Riesling dazu sind immer
wieder ein Genuss.
Das BrauchEn siE: 1 kalbstafelspitz von
ca. 1 kg, zucker, salz, 1 Lorbeerblatt, 6 Wacholderbeeren,
3 nelken, 1 zwiebel, 50 ml
Balsamico rosso, 1/2 Bund rucola, 2 radieschen
Für die sauce: 200 g Mayonnaise (selbst gemacht
oder aus dem Glas), 200 g schmand,
1 tL senf, salz, zucker, Pfeffer aus der Mühle,
saft von ½ zitrone, 2 hart gekochte eier,
1 Bund Petersilie, 3 Blatt sauerampfer, je ½
Bund Pimpernelle, kerbel, zitronenmelisse
so wirD's GEmachT: Einen Kalbstafelspitz
beim Metzger vorbestellen und
parieren lassen. In einem Sud aus Wasser,
Salz, einer Prise Zucker, Lorbeer,
Wacholderbeeren, Nelken und der ganzen
geschälten Zwiebel das Fleisch
circa 1 Stunde leicht köcheln lassen.
Nach dem Erkalten den Tafelspitz in
dünne Scheiben schneiden und
fächerartig auf einer Platte anrichten.
Balsamico Rosso zu gleichem Teil
mit Tafelspitzbrühe mischen und die
Fleischscheiben damit be sprühen. Fein
gehackten Rucola und in Stifte geschnit­
Der Trinkspruch: „Beim
Rhoihessewoi do los dei
Sorje Sorje soi – beim
Rheinhessenwein da lass
deine Sorgen Sorgen sein.“
tene Radieschen darüberstreuen.
Für die Kräutersauce Mayonnaise,
Schmand, Senf, je 1 kräftige Prise Salz,
Zucker und Pfeffer mit dem Zitronensaft
mixen. Eier in feine Würfel hacken und
mit circa 200 g der gezupften und fein
geschnittenen Kräuter unter die Sauce
mischen.
TiPP: Einige Minzeblättchen geben der
Sauce einen frischen Geschmack.
Das BrauchEn siE: ½ schweinekeule
(ca. 4 kg, reicht für 15 Portionen) ohne knochen
mit schwarte, Paprika, Pfeffer aus der
Mühle, ½ Flasche riesling
so wirD's GEmachT: Für den Rieslingschinken
beim Schlachter ein Stück
Schweinekeule vorgegart und in Salzlake
eingelegt bestellen. Die Kruste rautenförmig
einritzen und den Schinken mit
Paprika und Pfeffer einreiben. Im Ofen
je nach Größe bis zu 2 Stunden bei 120
Grad garen. Zwischendurch die Schweinekeule
mit einem guten Schuss Riesling
übergießen. Für die knusprige Kruste
den Ofen zum Ende der Garzeit ca. 15
Minuten auf 180 Grad hochdrehen.
TiPP: Ein Rieslingschinken ist ein echter
Hingucker, wenn Sie ihn vor Ihren Gästen
aufschneiden.
rheinhessisches
„soulfood“ Handkäs
mit Zwiebeln, Grüne
Sauce zu Tafelspitz
und ein Glas Riesling
zaubern ein Strahlen
auf die Gesichter der
Gäste, darunter der
Winzer Stefan Winter
(unten rechts).
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Fotos: Hendrik HoLLer / Look-Foto (1), Peter BiscHoFF (1), rHeinHessen (4)
1 majestätisch
Der Wormser Dom
von 1130 mit einem
Hochaltar von
Balthasar Neumann
2 auffällig Weinberghäuschen
im
apulischen Trullo­
Stil 3 sagenhaft
Die Nibelungen­
Festspiele in Worms
4 Gemächlich Der
Rhein bei Nierstein
5 kurios Im Dittelsheimer„Heidenturm“
vermischen
sich byzantinische
und maurische
Elemente 6 romantisch
Die Lese
im Weinberg
wEinGuT DrEissiGackEr
Untere Klinggasse 4, 67595 Bechtheim
Tel. 062 42/24 25,
www.dreissigacker-wein.de
riesling trocken Gutswein 6,90 Euro
hasensprung riesling 17,50 Euro
spätburgunder trocken 7,90 Euro
wEinGuT winTEr
Hauptstraße 17, 67596 Dittelsheim-Heßloch
Tel. 062 44/74 46,
www.weingut-winter.de
riesling trocken Gutswein 6,40 Euro
Dittelsheimer weißburgunder
trocken 8,50 Euro
Dittelsheimer riesling kalkstein
trocken 9,80 Euro
Ausflüge in den Wein
Unterwegs im Wonnegau
Übernachtung Für eine Probierreise durch
den Wonnegau empfehlen wir die Übernachtung gleich
im ort zu buchen. Gästezimmer bietet zum Beispiel das
Weingut Schuhmacher-Weinreich, Riederbachstraße 7,
67596 Bechtheim, Tel. 062 42/76 75, www.schuhmacherweinreich.de
Restaurant eine der schönsten aussichtsterrassen
mit bis zu 100 kilometer weitem Blick über den
Wonnegau liegt auf dem kloppberg. stöckbauers Weinkastell,
Auf dem Kloppberg 1, 67596 Dittelsheim-Heßloch,
Tel. 062 44/571 11, www.stoeckbauers-weinkastell.de
Radtouren unter dem verheißungsvollen titel
„Von Winzerhof zu Winzerhof“ vermittelt rheinhessen.de
noch bis 24. oktober Fahrradtouren mit Gepäcktransport
und Übernachtung beim Winzer. Informationen unter
Tel. 061 32/441 70, buchung@rheinhessen.de
− 2009er Jahrgang −
Sehenswürdigkeit die Geschichte der
städte Worms und alzey sind fest mit der nibelungensage
verbunden. Vor dem Wormser dom, neben Mainz
und speyer einer der drei rheinischen kaiserdome, werden
jeden august die nibelungen-Festspiele aufgeführt
Typisches Bekannt für rheinhessen sind die
„trulli“, schneeweiße, steinerne Weinberghäuschen, die
an die architektur apuliens erinnern. der Überlieferung
nach wurden sie von italienischen steinmetzen im 18.
Jahrhundert errichtet.
Junge Winzer unter dem namen „message
in a bottle“ haben sich 28 junge Winzer aus rheinhessen
zusammengeschlossen und laden regelmäßig zu
gemeinsamen events ein. Informationen unter
www.message-in-a-bottle.info
die VerkostunG zuM nacHMacHen
Unterschiedliche Böden, Traubensorten, Witterungsbedingungen und Lesezeitpunkte ergeben eine
Vielfalt an Weinen aus dem gleichen 2009er Jahrgang. COUNTRY hat eine Auswahl von vier
Weingütern verkostet, die Sie als Probierkiste mit zwölf Flaschen zum Vorzugspreis von 141,50 Euro
inklusive Versand beim Weingut Dreissigacker bestellen können.
wEinGuT wiTTmann
Mainzer Straße 19, 67593 Westhofen
Tel. 062 44/90 50 36,
www.weingutwittmann.de
westhofener silvaner trocken 14,50 Euro
westhofener riesling trocken 14,50 Euro
weißer Burgunder „s“ 23,50 Euro
wEinGuT Dr.koEhLEr
Pfandturmstraße 16, 67595 Bechtheim
Tel. 062 42/15 25,
www.dr-koehler-wein.de
chardonnay und
weißburgunder 6,90 Euro
Bechtheimer Grauburgunder
trocken 8,90 Euro
riesling trocken 5,50 Euro
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Aktion
Wein zum
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