Weinprobe im - Weingut Dreissigacker

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

Die Winzervesper Eine Weinverkostung braucht eine ordentliche Grundlage. Ute Dreissigacker verrät ihre besten SpezialitätenRezepte aus der Region für eine große Tafelrunde von mindestens zehn Personen. Das BrauchEn siE: 400 g Frischkäse (rahmstufe), 100 g sonnenblumenmargarine, 1 kleine zwiebel, fein gewürfelt (nicht im Mixer, sondern per Hand, da der zwiebelsaft bitter macht), ½ tL salz, Pfeffer aus der Mühle, gemahlener Paprika, schnittlauch so wirD's GEmachT: Frischkäse, Margarine und Zwiebelwürfel mit einer Gabel gründlich durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Verzieren einen Hauch Paprika und Schnittlauchröllchen darüberstreuen. Spundekäs reicht man mit frischem Bauern brot oder frisch gebackenem Laugengebäck zum Wein. TiPP: Optional können Sie noch ein sehr frisches Eigelb unterrühren, der Spundekäs bekommt dann eine besonders schöne Farbe. Das BrauchEn siE: 1 reifer Bauernhandkäse vom Wochenmarkt, 200 ml riesling, 2 cl fünfprozentiger essig, kalt gepresstes raps- oder sonnenblumenöl, salz, zucker, Pfeffer aus der Mühle, 2 zwiebeln so wirD's GEmachT: Den Bauernhandkäse in eine flache Keramikschale legen und bei Zimmertemperatur warm stellen. Für die Musik Riesling, Essig und einen Schuss Öl verrühren, mit Salz, Zucker, Pfeffer abschmecken. 2 frische Zwiebeln in Würfel schneiden, zur Flüssigkeit geben und kurz vor dem Servieren auf dem Handkäs verteilen. TiPP: Frisches Bauernbrot mit Butter und ein gutes Glas Riesling dazu sind immer wieder ein Genuss. Das BrauchEn siE: 1 kalbstafelspitz von ca. 1 kg, zucker, salz, 1 Lorbeerblatt, 6 Wacholderbeeren, 3 nelken, 1 zwiebel, 50 ml Balsamico rosso, 1/2 Bund rucola, 2 radieschen Für die sauce: 200 g Mayonnaise (selbst gemacht oder aus dem Glas), 200 g schmand, 1 tL senf, salz, zucker, Pfeffer aus der Mühle, saft von ½ zitrone, 2 hart gekochte eier, 1 Bund Petersilie, 3 Blatt sauerampfer, je ½ Bund Pimpernelle, kerbel, zitronenmelisse so wirD's GEmachT: Einen Kalbstafelspitz beim Metzger vorbestellen und parieren lassen. In einem Sud aus Wasser, Salz, einer Prise Zucker, Lorbeer, Wacholderbeeren, Nelken und der ganzen geschälten Zwiebel das Fleisch circa 1 Stunde leicht köcheln lassen. Nach dem Erkalten den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf einer Platte anrichten. Balsamico Rosso zu gleichem Teil mit Tafelspitzbrühe mischen und die Fleischscheiben damit be sprühen. Fein gehackten Rucola und in Stifte geschnit Der Trinkspruch: „Beim Rhoihessewoi do los dei Sorje Sorje soi – beim Rheinhessenwein da lass deine Sorgen Sorgen sein.“ tene Radieschen darüberstreuen. Für die Kräutersauce Mayonnaise, Schmand, Senf, je 1 kräftige Prise Salz, Zucker und Pfeffer mit dem Zitronensaft mixen. Eier in feine Würfel hacken und mit circa 200 g der gezupften und fein geschnittenen Kräuter unter die Sauce mischen. TiPP: Einige Minzeblättchen geben der Sauce einen frischen Geschmack. Das BrauchEn siE: ½ schweinekeule (ca. 4 kg, reicht für 15 Portionen) ohne knochen mit schwarte, Paprika, Pfeffer aus der Mühle, ½ Flasche riesling so wirD's GEmachT: Für den Rieslingschinken beim Schlachter ein Stück Schweinekeule vorgegart und in Salzlake eingelegt bestellen. Die Kruste rautenförmig einritzen und den Schinken mit Paprika und Pfeffer einreiben. Im Ofen je nach Größe bis zu 2 Stunden bei 120 Grad garen. Zwischendurch die Schweinekeule mit einem guten Schuss Riesling übergießen. Für die knusprige Kruste den Ofen zum Ende der Garzeit ca. 15 Minuten auf 180 Grad hochdrehen. TiPP: Ein Rieslingschinken ist ein echter Hingucker, wenn Sie ihn vor Ihren Gästen aufschneiden. rheinhessisches „soulfood“ Handkäs mit Zwiebeln, Grüne Sauce zu Tafelspitz und ein Glas Riesling zaubern ein Strahlen auf die Gesichter der Gäste, darunter der Winzer Stefan Winter (unten rechts). 102 Country 6/2010 6/2010 Country 103
6 5 4 1 2 3 Fotos: Hendrik HoLLer / Look-Foto (1), Peter BiscHoFF (1), rHeinHessen (4) 1 majestätisch Der Wormser Dom von 1130 mit einem Hochaltar von Balthasar Neumann 2 auffällig Weinberghäuschen im apulischen Trullo Stil 3 sagenhaft Die Nibelungen Festspiele in Worms 4 Gemächlich Der Rhein bei Nierstein 5 kurios Im Dittelsheimer„Heidenturm“ vermischen sich byzantinische und maurische Elemente 6 romantisch Die Lese im Weinberg wEinGuT DrEissiGackEr Untere Klinggasse 4, 67595 Bechtheim Tel. 062 42/24 25, www.dreissigacker-wein.de riesling trocken Gutswein 6,90 Euro hasensprung riesling 17,50 Euro spätburgunder trocken 7,90 Euro wEinGuT winTEr Hauptstraße 17, 67596 Dittelsheim-Heßloch Tel. 062 44/74 46, www.weingut-winter.de riesling trocken Gutswein 6,40 Euro Dittelsheimer weißburgunder trocken 8,50 Euro Dittelsheimer riesling kalkstein trocken 9,80 Euro Ausflüge in den Wein Unterwegs im Wonnegau Übernachtung Für eine Probierreise durch den Wonnegau empfehlen wir die Übernachtung gleich im ort zu buchen. Gästezimmer bietet zum Beispiel das Weingut Schuhmacher-Weinreich, Riederbachstraße 7, 67596 Bechtheim, Tel. 062 42/76 75, www.schuhmacherweinreich.de Restaurant eine der schönsten aussichtsterrassen mit bis zu 100 kilometer weitem Blick über den Wonnegau liegt auf dem kloppberg. stöckbauers Weinkastell, Auf dem Kloppberg 1, 67596 Dittelsheim-Heßloch, Tel. 062 44/571 11, www.stoeckbauers-weinkastell.de Radtouren unter dem verheißungsvollen titel „Von Winzerhof zu Winzerhof“ vermittelt rheinhessen.de noch bis 24. oktober Fahrradtouren mit Gepäcktransport und Übernachtung beim Winzer. Informationen unter Tel. 061 32/441 70, buchung@rheinhessen.de − 2009er Jahrgang − Sehenswürdigkeit die Geschichte der städte Worms und alzey sind fest mit der nibelungensage verbunden. Vor dem Wormser dom, neben Mainz und speyer einer der drei rheinischen kaiserdome, werden jeden august die nibelungen-Festspiele aufgeführt Typisches Bekannt für rheinhessen sind die „trulli“, schneeweiße, steinerne Weinberghäuschen, die an die architektur apuliens erinnern. der Überlieferung nach wurden sie von italienischen steinmetzen im 18. Jahrhundert errichtet. Junge Winzer unter dem namen „message in a bottle“ haben sich 28 junge Winzer aus rheinhessen zusammengeschlossen und laden regelmäßig zu gemeinsamen events ein. Informationen unter www.message-in-a-bottle.info die VerkostunG zuM nacHMacHen Unterschiedliche Böden, Traubensorten, Witterungsbedingungen und Lesezeitpunkte ergeben eine Vielfalt an Weinen aus dem gleichen 2009er Jahrgang. COUNTRY hat eine Auswahl von vier Weingütern verkostet, die Sie als Probierkiste mit zwölf Flaschen zum Vorzugspreis von 141,50 Euro inklusive Versand beim Weingut Dreissigacker bestellen können. wEinGuT wiTTmann Mainzer Straße 19, 67593 Westhofen Tel. 062 44/90 50 36, www.weingutwittmann.de westhofener silvaner trocken 14,50 Euro westhofener riesling trocken 14,50 Euro weißer Burgunder „s“ 23,50 Euro wEinGuT Dr.koEhLEr Pfandturmstraße 16, 67595 Bechtheim Tel. 062 42/15 25, www.dr-koehler-wein.de chardonnay und weißburgunder 6,90 Euro Bechtheimer Grauburgunder trocken 8,90 Euro riesling trocken 5,50 Euro 104 Country 6/2010 6/2010 Country 105 COUNTRY- Aktion Wein zum Bestellen
Seite 1 und 2: Laura und Jochen Dreissigacker lade
Seite 3: Generationenaustausch Bei einer Win

Weinprobe im - Weingut Dreissigacker

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?