Wein-Boulevard 2009 - Pro Stuttgart eV

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8 Wein-Boulevard Die Wiederentdeckung der Weinbergkräuter Neue Heimat für alte Kulturpflanzen Kräutergarten Weinberg Wie das duftet! Unweigerlich fühlt man sich in dem einen oder anderen Wengert – vor allem in so mancher Steillage an Tauber, Jagst, Kocher, Neckar oder Enz – an die Provence erinnert. Schon immer haben die Menschen die Wildpflanzen der Weinberge genutzt und auch wärmeliebende Würzkräuter und andere Pflanzen in die Weinberge eingebracht. Manche verwilderten und wurden im Laufe der letzten 1500 Jahre Bestandteil der heimischen Weinbergvegetation. Mit der kulinarischen Begeisterung der Würt- temberger steigt wieder das Interesse an Kräutern und anderen für die Küche tauglichen Pflanzen. Und so kann neben einer guten Flasche Wein auch so manches Kräutlein dafür sorgen, dass das Weinerlebnisland Württemberg auch in der Küche erfahrbar und schmeckbar wird. Selbst in rebflurbereinigten Gebieten gibt es genug Platz – etwa am Beginn und Ende der Rebzei - len - um das eine oder andere Kraut zu pflanzen, das wiederum Lebensgrundlage für Schmetterlinge, Wildbienen und andere summende und brummende Helfer der Wengerter ist. Echter Salbei Das südliche Europa und das östliche Mittelmeergebiet sind Heimat des Echten Salbeis. Man nützt die Pflanze seit alters her nicht nur für Tees und Salbeibonbons, sondern auch als Würzbeigabe. Ein trockener heimischer Lemberger zu mit Salbei gewürztem Saltimbocca – dem typisch italienischen Kalbsmedaillon mit Schinken und Salbeiblättern – ist ein wahrer Genuss und zugleich ein internationaler kulinarischer Dialog. Während Spitzenköche wie Vincent Klink, Armin Karrer, Martin Öchsle und Bernhard Diers schon vor einigen Jahren Weinraute, Mauerpfeffer und Wilden Majoran für die Küche quasi als heimische Exoten wiederentdeckten, hat es doch einige Zeit gedauert, bis alte, früher weit verbreitete Weinbergbegleitpflanzen wieder mehr in das Blickfeld der Wengerter rückten. Wer weiß heute noch, dass die Weinraute wegen ihrer Gerbstoffe dem gärenden Traubenmost beigefügt wurde? Oder dass man mit den dunkelrotschwarzen Früchten der Kermesbeere den Wein färbte, womit diese Pflanze indirekt als der Vorläufer des ja ursprünglich als Deckwein gezüchteten Dornfelders gelten kann? Auch wenn wir gerne auf solche Weine – wie sie unsere Vorfahren vor 100 Jahren trinken mus - sten – verzichten und erkennen, dass die scheinbar so gute alte Zeit beileibe nicht immer so gut gewesen sein kann, wie sie in verklärender Romantik immer noch beschrieben wird, ist es doch schade, wenn wir mit den alten Weinbergpflanzen auch ein Stück Kultur, blumenbunte Natur und damit Vielfalt in den Weinbergen verlieren. Sicherlich Weinraute Die in Südeuropa beheimatete Pflanze kam wohl schon mit den Römern nach Südwestdeutschland. Die Blätter hat man im Mittelalter wegen der Bitterstoffe einem aus Rot- und Weißwein bestehenden Würzwein beigegeben. Noch heute wird in Italien der Grappa della Ruta mit Weinraute gewürzt. Die Pflanze ist neben der Wilden Möhre für den Schwalbenschwanz, der daran sei-
waren es auch die Flurbereinigungen in den 60er- und 70er- Jahren des letzten Jahrhunderts, bei denen auf ökologische Aspekte zu wenig Wert gelegt wurde. Doch das Rad der Geschichte kann man nicht zurückdrehen, sondern nur verantwortungsvoll nach vorne. Und heute sind wir wieder ein Stück weiter. Als die Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg vor rund 15 Jahren gemeinsam mit der Umweltakademie Baden-Württemberg nach Brackenheim zu den ersten Kongressen zum Thema Weinbau und Umwelt einlud, hätten die Initiatoren selbst nicht geglaubt, dass die damals vorgestellten Weinbergbegrünungen schon nach wenigen Jahren zu nahezu 80 Prozent in die Rebflächen Württembergs einkehren. Auch hier hat es einige Zeit gedauert, bis Vielfalt das zunächst wegen des Boden- und Grundwasserschutzes eingebrachte Einheitsgrün verdrängen konnte. Kriechender Günsel „Am Anfang wussten wir nicht, was wir einsäen sollen, und sind halt in die einschlägigen landwirtschaftlichenErzeugergenossenschaften gegangen. Dort gab’s auch nicht viel anderes als Klee- Gras-Gemische oder Gerste“, erzählen Gert Aldinger und Hans- Peter Wöhrwag vom Vorstand des ne Eier ablegt, eine wichtige Lebensgrundlage. Feldsalat/Ackersalat Mit der hellgrünen Farbe und den schmalen Blättchen unterscheidet sich der heimische Ackersalat von den viel größer werdenden Zuchtsorten. Mit etwas Aufmerksamkeit kann man im Vorfrühling noch in manchemWeinberg die vitaminreichen Pflanzen entdecken. Berauschend: Leuchtend roter Klatschmohn im Weinberg Claus-Peter Hutter Verbandes der Prädikatsweingüter in Württemberg (VDP). Doch jetzt gibt es unterschiedliche Saatgutmischungen, die einer möglichst vielfältigen Bodendeckung nahekommen, und auch entsprechende Anbieter. So manche Wiesenpflanze, wie Schafgarbe, Hopfen, Klee, Wiesensalbei und kriechender Günsel, haben jetzt wieder eine Chance. Aber nur dann, wenn die Wengerter Mut zu mehr Natur in den Weinbaugebieten aufbringen und nicht alles kurz und klein mähen. Dass im Wengert hervorragendes Lesegut heranreifen kann, auch wenn Blumen, Kräuter und Gräser bis zu einem halben Meter hoch stehen, zeigen die Weinberge von Hartmann Dippon, Inhaber des Schlossgutes Hohenbeilstein, unterhalb der markanten Wilder Majoran Die auch Dost genannte Pflanze ist eher als PizzagewürzOregano bekannt. Die rosa-weißlichen Blüten verströmen einen herrlichen Duft und locken zahlreiche Insekten an. Und wer denkt schon beim Verzehr einer leckeren Weißwurst daran, dass diese beträchtliche Mengen Majoran – allerdings die Kulturform – enthält. Burg Langhans in Beilstein. Damit neben den Wildpflanzen auch vergessene Nutzpflanzen und Küchenkräuter ihre einst angestammten Plätze wieder einnehmen können, gilt es, in den historischen, mit Naturstein-Trockenmauern terrassierten Lagen, etwa am Mauerkopf oder Mauerfuß oder entlang der Staffeln, Initialpflanzungen vorzunehmen. Auch muss mit der immer noch verbreiteten Unsitte Schluss gemacht werden, die Weinbergmauern mit Herbiziden abzuspritzen. Dies kostet nicht nur Geld, sondern ist auch gesetzlich verboten. Verschiedene Weinbaugenossenschaften und Privatvermarkter haben jetzt im Verbund mit der Umweltakademie Baden- Württemberg begonnen, wieder Kermesbeere, Weinraute, Küchen- Frühlingszwiebel/ Röhrenlauch An so mancher Mauerkrone gedeihen kräftige Büsche des Röhrenlauchs, auch Winter- oder Frühlingszwiebel genannt. In manchen Gegenden Württembergs sind die Röhren als erstes Frühjahrsgrün Zutat für leckere Maultaschen, und sie geben, zu kleinen Ringen geschnitten, eine herrliche Würze für Rahmkuchen, die man in manchen Gegenden auch Salzkuchen oder Blooz nennt. Eine solche schwäbische Pizza mit einem Trollinger lässt fröhliche Runden im Zweifel noch geselliger werden. Überall in den württembergischenWeingegenden findet sich auch der wildeWeinberglauch sowie verschiedene andere Wildlaucharten. Informationen www.lebendiger-weinberg.de, www.umweltakademie. baden-wuerttemberg.de
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