Falstaff Magazin Schweiz Nr. 8/2023

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

/ okt 2023 

WUNDER-WEINE 

DAS GEHEIMNIS 

VON PAUILLAC 

WILDBRET 

GESÜNDER 

GEHT’S NICHT 

WAADTLAND 

DIE HEIMAT DES 

CHASSELAS 

Dream Cruises 

08 

DIE TOLLSTEN KREUZFAHRTEN, DIE BESTEN ROUTEN 

SCHWEIZ-AUSGABE 08/2023 

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HERAUSGEBERBRIEF 

SCHIFF AHOI! 

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, 

LIEBE FEINSCHMECKER! 

Mehr als 300 Kreuzfahrtschiffe sollen es sein, die 

derzeit über die Weltmeere cruisen. Und das ist 

noch längst nicht das Ende der Fahnenstange. 

Aktuell sind zahlreiche weitere dieser Meeresgiganten in 

Bau, immer noch grösser, noch luxuriöser, noch aussergewöhnlicher. 

Kreuzfahrten, bestätigen Reiseveranstalter, 

sind DIE grossen Gewinner der Branche in den Post- 

Corona-Jahren. Und das ist nur logisch: Man gleitet 

majestätisch durch die grossartigsten Landschaften, 

ankert in den malerischsten Buchten und geht in den 

aufregendsten Hafenstädten an Land. Dazwischen 

verwöhnt einen die Crew nach Strich und Faden. Unsere 

Prognose: Kreuzfahrten werden weiter an Bedeutung 

gewinnen und eines der wichtigsten Tourismussegmente 

überhaupt werden. Wir tragen dieser Entwicklung Rechnung 

und beschäftigen uns in dieser Ausgabe mit den 

wichtigsten Kreuzfahrttrends. Etwa der Tatsache, dass 

inzwischen kaum mehr eine Reederei ohne Topköche 

auskommen mag. Oder welchen Entwicklungen im 

Kreuzfahrtbusiness die Zukunft gehört. Und natürlich 

präsentieren wir Ihnen sechs der aussergewöhnlichsten 

Kreuzfahrten im Jahr 2024. 

Aber natürlich gibt es auch sonst das übliche Falstaff- 

Paket für Sie: Im Wein-Teil widmen wir uns der einzigartigen 

Appellation Pauillac im Bordelais sowie dem 

Waadtland, das mit seiner Vielseitigkeit überrascht. Im 

Gourmet-Teil präsentieren wir die besten Wildrezepte 

und im Reiseteil nehmen wir Sie mit in den Norden – in 

die Genussstadt Kopenhagen. 

Viel Freude und gute Unterhaltung mit dieser neuen 

Ausgabe wünschen Ihnen 

WOLFGANG ROSAM 

Chefredaktor und Herausgeber 

Falstaff Schweiz 

ALOYS HIRZEL 

Verwaltungsratvorsitzender und 

Herausgeber Falstaff Schweiz 

BENJAMIN HERZOG 

und DOMINIK VOMBACH 

Chefredaktion Falstaff Schweiz 

Fotos: Stefan Gergely, Ian Ehm, Andrea Ebener 

WOLFGANG M. ROSAM 

wolfgang.rosam@falstaff.com 

@RosamWolfgang 

DOMINIK VOMBACH 

dominik.vombach@falstaff.com 

ALOYS HIRZEL 

aloys.hirzel@falstaff.com 


benjamin.herzog@falstaff.com 

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okt 2023 

falstaff 

5

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08 

08 

OKTOBER 

142 

Fahrkarte ins Paradies: 

sechs der schönsten Kreuzfahrten 

für 2024 im Falstaff-Routencheck. 

/ okt 2023 

WUNDER-WEINE 

DAS GEHEIMNIS 

VON PAUILLAC 

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

WILDBRET 

GESÜNDER 

GEHT’S NICHT 

WAADTLAND 

DIE HEIMAT DES 

CHASSELAS 

COVER 

FOTO: LANA SAMCORP / 

SHUTTERSTOCK 

Dream Cruises 

DIE TOLLSTEN KREUZFAHRTEN, DIE BESTEN ROUTEN 

SCHWEIZ-AUSGABE 08/2023 

CHF 14,– 

WWW.FALSTAFF.COM 

102 

Wilder Genuss: Wildbret 

ist gesund und wird 

immer beliebter. 

132 

Der Munsterkäse – ein göttlicher Stinker 

und nichts für Käseanfänger. 

COVER: DREAM CRUISES 

30 GROSSE WEINE AUF GROSSER FAHRT 

Das Angebot der feinen und raren Weine auf hoher See 

wird immer umfangreicher 

84 KURS AUF DEN GAUMEN 

Immer mehr Topköche versorgen auch 

Kreuzfahrtpassagiere mit ihren Spezialitäten 

94 SERIE KUNST, POLITIK UND KULINARIK 

Queen Elizabeth II. und ihre Yacht «Britannia» 

100 IN WEITER FERNE SO NAH 

Essay: Die Sehnsucht nach der Ferne 

142 FAHRKARTE INS PARADIES 

Die sechs schönsten Kreuzfahrten des Jahres 2024 im 

Falstaff-Routencheck 

166 WOHER DER WIND WEHT 

Für jeden Geschmack etwas – welche Trends sich in der 

Kreuzfahrt abzeichnen 

178 BLAUE WELLEN, GRÜNE ZIELE 

Nachhaltigkeit ist auch für Premiumkreuzfahrten 

zunehmend ein Thema 

WEIN & MEHR 

16 WEIN-NOTIZEN 

Die Chefredaktoren Benjamin Herzog und Dominik 

Vombach präsentieren das Neueste aus der Weinwelt 

18 PAUILLAC: DIE BESTE WEINREGION DER WELT 

Der unverwechselbare Stil einer kleinen Appellation 

5 HERAUSGEBERBRIEF 

207 IMPRESSUM 

218 SAGEN SIE EINMAL … 

18 

Traum-Appellation Pauillac: 

Das berühmte Anbaugebiet 

im Bordelais gilt Kennern als 

das beste der Welt. 

Fotos: tb-photography / Shutterstock, iStockphoto / Getty Images, StockFood, beigestellt 

6 falstaff okt 2023

«Entdecken Sie jetzt 

unser vielseitiges Sortiment 

an Schweizer Weinen. Wir 

freuen uns auf Ihren Besuch 

an einem unserer 30 Standorte 

oder im Onlineshop.» 

Gernot Haack 

CEO Mövenpick Wein 

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OKTOBER 

38 

Mit Bacchus an der Seite: 

Das aufstrebende 

Weinland Serbien. 

120 

Das «Cheval Blanc» in Basel 

bleibt seiner Linie treu. 

38 WEIN-MEKKA SERBIEN 

Mit grossem Engagement zum neuen 

Hotspot für Weinkenner 

50 SERIE WEINBAUGEBIET 

Waadtland: spektakuläre Reb terrassen 

und rote Spezialitäten 

62 INSEL ZUM GENIESSEN 

Eine Weinreise durch die atemberaubenden 

Weingüter Mallorcas 

72 GIN … UND KEIN ENDE 

Die aktuellsten Gin-Trends 

GOURMET 

82 GOURMET-NOTIZEN 

Die Chefredaktoren Benjamin Herzog 

und Dominik Vombach mit 

kuli narischen News 

102 WILDER GENUSS 

Wildbret wird immer beliebter 

112 ON THE WILD SIDE 

Drei Spitzenköche verraten ihre 

Lieblingsrezepte mit Wildfleisch 

120 SERIE RESTAURANT-IKONEN 

Das «Cheval Blanc» in Basel 

127 SIXPACK 

Sechs Restaurants im Test 

132 SERIE KÄSE: MUNSTER AOP 

Der Elsässer Rotschmierkäse 

REISE 

140 TRAVEL-NOTIZEN 

Reisehighlights von 

Chefredaktor Sebastian Späth 

184 LONG WEEKEND KOPENHAGEN 

Tipps für ein perfektes 

Wochenende 

214 EVENTS 

JOURNAL 

TASTING 

194 TROPHY SYRAH 

200 TROPHY SERBIEN 

208 TROPHY BAROLO, 

BARBARESCO & ROERO 

DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 10.11.2023 

50 

Waadtland: das zweitgrösste 

Weinbaugebiet der Schweiz. 

112 

Herbstzeit ist Wildzeit: 

drei Spitzenköche setzen Reh, Hirsch 

und Hase raffiniert in Szene. 

Fotos: beigestellt, Claudia Schindlmaisser, Michal Stipek / Shutterstock, Lena Staal 


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Sansibar, Tansania Foto: Denis Belitsky / Shutterstock 

10 

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okt 2023

MEER ... 


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11

cover / INTRO 

... FLUSS ... 

Assuan, Ägypten Foto: AlexAnton / Shutterstock 



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13

cover / INTRO 

Lofoten, Norwegen Foto: mauritius images / Alamy Stock Photos / Nick Fox 

14 

falstaff 


... FJORD. 


falstaff 

15

Chefredaktion Schweiz 



WEIN 

FLASCHEN ZUM 

WASCHEN 

Die Idee ist nicht neu, die Innovationskraft 

aber gross: Vor einigen 

Wochen lancierten acht Waadtländer 

Weinbetriebe das Projekt «Bottle Back», 

das Mehrwegflaschen für Wein wieder in 

der Schweiz etablieren will. Die Flaschen 

der Kunden werden gesammelt, zentral 

gewaschen und wiederverwendet anstatt 

dem Recycling zugeführt. So sollen CO₂- 

Emissionen minimiert werden. Unter den 

Gründerinnern und Gründern gibt es 

bekannte Gesichter: Catherine Cruchon 

vom Weingut Henri Cruchon ist genauso 

dabei wie Laura Paccot von der Domaine la 

Colombe. Weitere Produzenten sind bereits 

eingestiegen, darunter etwa der Walliser 

Betrieb Ô Fâya Farm von Ilona Hunkeler, 

mehr sollen bald folgen. 

bottleback.ch 

NASA IDENTIFIZIERT 

REBENKRANKHEIT 

Die NASA hat ein Verfahren zur Früherkennung 

der Bratrollkrankeit entwickelt – und 

zwar mittels Infrarotbildern aus einem 

Flugzeug. Die von Viren ausgelöste Rebenkrankheit 

ist nicht behandelbar und verursacht 

alleine in den USA jährlich Schäden 

von rund drei Milliarden Dollar. 

KRISENDESTILLATION 

AUCH IN DEUTSCHLAND? 

Nach Frankreich, Italien und Spanien könnte 

es auch in Deutschland zu krisenbedingter 

Destillation von Rot- und Roséweinen 

kommen. Wie das Bundesministerium für 

Ernährung und Landwirtschaft im September 

mitteilte, bereitet es die Entwürfe zu 

den entsprechenden Verordnungen vor. 

MASI SETZT VERSTÄRKT 

AUF SCHAUMWEINE 

Das für Amarone bekannte Weingut Masi 

hat einen Vorvertrag zur Übernahme der 

Tenuta Casa Re im Oltrepò Pavese in der 

Lombardei unterzeichnet. Dazu gehören 

13 Hektar Weinberge, die vorwiegend mit 

Pinot Noir bestockt sind. Masi will damit 

verstärkt auf Schaumweine setzen. 


NOTIZEN 

PROSECCO: HISTORISCH SCHWIERIGE ERNTE 

Fotos: yurok / Shutterstock, Ervin Edward / Shutterstock, zhu difeng / Shutterstock, mibres / Shutterstock, Alessandro Guerriero / Shutterstock, beigestellt, barmalini / Shutterstock, NZW Inc / Yealands Estate, Richard Semik / Shutterstock 

Nicht nur Hitze und 

Hagelstürme machten 

das Rebjahr 2023 im 

Prosecco-Anbaugebiet 

herausfordernd. Laut der 

Tageszeitung «La Reppublica» 

fehlten bei Erntebeginn 

noch immer 3000 

bis 5000 Arbeiter, um die 

Trauben pünktlich lesen 

zu können. Sandro Bottega 

der gleichnamigen 

Kellerei spricht von der 

schwierigsten Ernte seit 

40 Jahren. 

EKLAT IN DER RIOJA 

Der Verband Bodegas Familiares de Rioja, bestehend 

aus 216 Mitgliedern, erklärte kürzlich, nicht 

länger Teil der Leitungsgremien des Consejo 

Reguladors von Rioja sein zu wollen. Ebenso 

verlassen die Mitglieder den interprofessionellen 

Ausschuss Organización Interprofesional del Vino 

de Rioja. Die Weine würden trotzdem weiterhin 

unter der Herkunftsbezeichnung Rioja DOCa 

vermarktet. Die Vereinigung wirft dem Consejo 

Regulador vor, sich mit seiner Stategie gegen kleine 

und mittlere Bodegas zu stellen und nur Menge 

zu fördern. In den letzten 20 Jahren sei der 

Preis eines Liters Rioja um 17 Prozent gestiegen, 

die Teuerung allein betrage aber das Dreifache. 

LUXUSBOUTIQUE 

VON SOTHEBY’S 

Das Auktionshaus Sotheby’s eröffnet 

im Zürcher Flagshipstore von 

Bucherer seine weltweit erste Ultra- 

Luxus-Boutique. Der Sotheby’s 

Salon bei Bucherer ist ein innovatives 

Einzelhandelskonzept, das die 

Vielfalt der bei Sotheby‘s angebotenen 

Kategorien repräsentiert und ein 

neues Einkaufserlebnis bietet. 

NEUSEELAND: MASSIVE 

STEIGERUNG IM EXPORT 

Die neuseeländische Weinindustrie konnte 

ihren Export im vergangen Jahr kräftig 

steigern – um 19 Prozent bei der Menge 

und um satte 23 Prozent beim Wert. 

Das zeigen die offiziellen Zahlen. Insbesondere 

Sauvignon Blanc ist nach wie 

vor beliebt, wichtigster Exportmarkt 

bleiben die USA. 

DIE WALLISER DOMAINE DU 

MONT D’OR WIRD 175 JAHRE ALT 

Die Domaine du Mont d’Or bei Sion feiert 

2023 ihr 175-jähriges Jubiläum. Zu 

diesem Anlass wurde der legendäre 

terrassierte Weinberg mit den gelben 

Häuschen in eine grosse Outdoorgalerie 

verwandelt. Noch bis 11. November kann 

die Ausstellung besichtigt werden. 

montdor.ch 

ORNELLAIA-CEO GIOVANNI 

GEDDES GEHT IN RUHESTAND 

Der langjährige CEO von Ornellaia, Massetto 

und Frescobaldi, Giovanni Geddes, 

geht 78-jährig in den Ruhestand. Dies 

kündigte er am Rande der 15. Präsentation 

der Ornellaia Vendemmia d’Artista in 

Venedig an. Geddes stiess 1996 zur 

Frescobaldi-Gruppe. 


falstaff 

17

wein / PAUILLAC 

PAUILLAC 

DIE BESTE WEINREGION 

DER WELT 

Bordeaux ist an önologischen Superlativen ohnedies nicht arm. 

Doch die kleine Appellation Pauillac im Médoc mit ihren gerade 

einmal 1200 Hektar Weingärten gilt unter Kennern als beste 

Weinregion der Welt. Stellt sich die Frage: Was macht den Stil 

dieser Weine so unverwechselbar und begehrenswert? 

TEXT PETER MOSER 

Foto: Château Pichon Baron / Serge Chapuis 

18 

falstaff 


Château Pichon-Baron 

präsentiert sich in vollem 

Glanz, der moderne 

Degustationspavillon 

fügt sich prächtig 

ins Gesamtbild. 


falstaff 

19


Ein typischer Rotwein aus 

Pauillac ist geprägt von der 

Rebsorte Cabernet Sauvignon, 

die in der Appellation – neben 

Merlot, Cabernet Franc und 

etwas Petit Verdot – den Hauptsatz bildet. 

Er verfügt über eine dunkle, tiefe Farbe. 

Neben den Edelholznuancen des Barriqueausbaus, 

vornehmlich in Zeder, dominieren 

schwarze Johannisbeere (vulgo Cassis), 

Brombeere, Walnuss, rauchig-mineralische 

und manchmal auch erdige Nuancen das 

Bukett. Die Weine sind körperreich, 

besitzen eine gute Säure und reiche Tannine 

und verfügen über ein ausgezeichnetes 

Reifepotenzial. In seiner Jugend ist das 

Bukett eines Pauillac im Vergleich zu seinen 

nördlichen Nachbarn aus Saint-Éstèphe 

etwas zurückhaltender, am Gaumen 

präsentieren sich die südlichen Nachbarn 

aus Saint-Julien etwas eleganter, geschmeidiger 

und zugänglicher. 

Die Böden in Pauillac bestimmen den Stil 

natürlich mit, auffällig ist die hohe Konstanz 

in der Qualität der hier erzeugten Weine. 

Es ist kein Zufall, dass die Appellation 

fast zur Gänze von klassifizierten Gewächsen, 

darunter drei der vier Premiers Crus 

Classés des Médoc, abgedeckt wird. Und so 

hat es sich bei vielen Bordeaux- Freunden 

eingebürgert, einen gesamten Jahrgang nach 

der Qualität im Pauillac zu beurteilen. Die 

Appellation gibt also den Takt vor – und 

beeinflusst dabei oftmals das Weinbaugeschehen 

über die Grenzen des Bordelais 

hinaus. Es sind Details bei der Beschaffenheit 

der Böden, beim Kleinklima, 

das Alter und die Art der 

Reben oder die Nähe zur 

Gironde, alles Faktoren, 

die in einem Gewächs 

ihre zumeist 

unverwechselbaren 

Spuren hinterlas- 

sen. Nur so ist es dem geübten Verkoster 

möglich, einen La fite von einem Latour zu 

unterscheiden. Denn in Sachen Stil haben 

die Kellermeis ter mit ihrem Beraterstab 

zwar im Laufe der letzten Jahrzehnte einige 

Korrekturen angebracht, aber je höher 

die Qualität der Herkunft, umso lauter 

«spricht» am Ende stets der Boden. Mit jedem 

Jahr der Reife gewinnt ein Pauillac an 

Präzision, und am Ende unterscheiden sich 

die Meisterwerke der Winzer so klar und 

deutlich voneinander wie ein Picasso von 

einem Monet oder einem Cézanne. 

HISTORISCHES 

KLASSEMENT 

Bereits in spätrömischer 

Zeit wurden im Médoc 

Weingärten bearbeitet. 

Ausonius, der Dichter, 

selbst in Aqui tanien 

geboren, erwähnte 

Die Sorte Cabernet 

Sauvignon ist die Basis 

des Erfolgs von Pauillac 

und Weinen wie dem Château 

Grand-Puy-Lacoste (unten). 

Heni blam qui beriorepra nobitaq 

uibusandi commodi sequis iliquia 

conet es molorum fugiand aectia 

sumquos aut ea vellam ea cor as 

ipsam untori 

Fotos: Serge Chapuis Photographe / Château Grand-Puy-Lacoste, Alain Benoit Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 

20 

falstaff 


Einer der besten 

Preis-Leistungs-Weine 

unter den klassifizierten 

Gewächsen in der 

Appellation: Château 

Grand-Puy-Lacoste. 

DER KLASSISCHE PAUILLAC 

IST GEPRÄGT VON CASSIS, 

MINZE, TABAK UND EDELHOLZ. 

ER IST KRAFTVOLL UND 

FRISCH, ENGMASCHIG, 

TANNINREICH UND 

ÄUSSERST LANGLEBIG. 

solche sowie die Siedlung Pauliacus um das 

Jahr 335 n. Chr. in seinen «Briefen an 

Theon». Die Kleinstadt Pauillac, die der 

Region heute ihren Namen gibt, liegt direkt 

an der Gironde. Und über ihren Hafen ist 

sie einst auch zu gewissem Wohlstand 

gekommen. Im 18. Jahrhundert konnte der 

Ort mit dem Weinhandel aufblühen. Denn 

damals wurde jenes Privileg aufgehoben, 

das der Stadt Bordeaux ein Handelsmonopol 

mit England einräumte. Mit dem stark 

zunehmenden Weinbau im 19. Jahrhundert 

profitierte auch der Handelsplatz Pauillac. 

Heute verfügt die Appellation Pauillac 

über eine Anbaufläche von 1213 Hektar – 

das sind nur etwa 7,5 Prozent der insgesamt 

rund 16.000 Hektar Weingärten im Médoc. 

Bewirtschaftet werden diese von 33 unabhängigen 

Erzeugern. Weitere 21 beliefern 

< 

Hier reifen Millionenwerte: die Vinothek des 

Premier Grand Cru Classé Château Latour.


< 

eine Genossenschaft. Erzeugt werden 

zwischen sieben und acht Millionen 

Flaschen pro Jahr. 18 der Weingüter gehören 

zu jenen, die im Jahr 1855 klassifiziert 

wurden. Keine andere Appellation weist eine 

höhere Zahl an Grands Crus Classés im Verhältnis 

zu ihrer Fläche auf, nur im grossen 

Margaux sind 21 Betriebe klassifiziert. Eine 

abnehmende Zahl an Gütern in Pauillac 

sind als Crus Bourgeois eingestuft. Viele 

«bürgerliche Gewächse» mit gutem Terroir 

haben sich klassifizierte Nachbarn einverleibt, 

manche der Verbleibenden verzichten 

auf die Teilnahme an der kostspieligen 

Klassifikation. Im aktuellen Klassement, das 

bis 2025 Gültigkeit hat, ist einzig Château 

Plantey offiziell als bürgerliches Gewächs in 

Pauillac angeführt. Das zur AXA-Gruppe 

gehörende Château Pibran, noch 2003 als 

Cru Bourgeois Supérieur eingestuft, 

verzichtet seit der Neubewertung auf seinen 

Rang. 

Bei den Grands Crus, die in 

insgesamt fünf Ränge 

eingeteilt werden, besitzt 

Pauillac drei der 

insgesamt fünf 

Premiers Crus im 

Médoc: Lafite- 

KEINE ANDERE 

APPELLATION 

WEIST EINE GRÖSSERE 

ZAHL AN GRANDS CRUS 

CLASSÉS IM VERHÄLTNIS 

ZU IHRER FLÄCHE 

AUF ALS PAUILLAC 

Rothschild, Latour und seit 1973 Mouton- 

Rothschild. Die beiden Pichon- Güter sind 

im zweiten Rang platziert, dritte Gewächse 

gibt es nicht, Duhart-Milon ist viertklassiert, 

und es gibt zwölf Fünft gewächse. 

Viele dieser Cinqui èmes sind allerdings in 

der Lage, Rotweine von einer Güte zu 

erzeugen, die heute ihre Klassi fi kation bei 

Weitem übertrifft. 

DIE SÜDLICHEN GEFILDE 

Fährt man über die Schlösserstrasse (D2) 

aus Bordeaux Richtung Norden in die 

Region Pauillac, markiert eine kleine Senke, 

in welcher das Bächlein Ruisseau de Juillac 

fliesst, die Grenze zu Saint-Julien im Süden. 

Hinter einer Mauer erstreckt sich hier 

< 

EIN ECHTER 

PIRAT 

CHÂTEAU DUHART-MILON 

(ROTHSCHILD) 

Ein exzellenter Wein, den niemand so richtig 

auf dem Radar hat, kommt vom einzigen 

im vierten Rang klassifizierten Weingut in 

Pauillac. Das Gut in Nachbarschaft zu Lafite 

und Mouton liegt in der Gemarkung Milon. 

Der namensgebende Sieur Duhart verbrachte 

hier seinen Lebensabend, nachdem er im 

Dienste König Ludwigs XV. als Kaperfahrer 

die Weltmeere unsicher gemacht hatte. Im 

19. Jahrhundert kam das Gut in den Besitz der 

Familie Castéja, um 1900 wurde es als eines 

der besten Häuser im Médoc tituliert, dessen 

«ausgezeichnete Rebsorten einen Wein ergeben, 

der mit Mouton- und Lafite-Rothschild 

vergleichbar ist». Das 20. Jahrhundert brachte 

zahlreiche Besitzerwechsel und den allmählichen 

Niedergang, die Gebäude verfielen. 

Heute ist Duhart ein «Château» ohne Schloss. 

Zur vorletzten Jahrhundertwende war die 

Produktion noch grösser als jene von Latour 

oder Mouton, als 1962 die Rothschild-Familie 

(Lafite) Duhart kaufte, waren nur mehr 17 der 

76 Hektar des Rebberges in Ertrag. Der heutige 

Besitzer hat durch grosse Investitionen in 

Neuanpflanzung, Drainage und Kellertechnik 

den Wein wieder dorthin geführt, wo er als 

Grand Cru Classé hingehört. Spätestens seit 

2015 gehört dieses «Aschenputtel» zu den 

heissesten Aktien am Pauillac-Markt, 2022 ist 

hier der beste Wein seit Jahrzehnten gelungen 

(96 Falstaff-Punkte), der mit 85 Euro gegenüber 

dem Carruades de Lafite 2022 (ebenfalls 

96 Punkte) mit einem Subskriptionspreis von 

rund 260 Euro als gehobenes Schnäppchen 

bezeichnet werden darf. 

Saskia de Rothschild 

ist bereits seit 

2018 Chairman der 

Domaine Baron 

de Rothschild und 

seit 2021 CEO und 

Generaldirektorin 

von Lafite-Rothschild. 

Fotos: beigestellt, Francois Poincet, Martin Bruno 

22 

falstaff 



Das Château Haut-Bages 

Libéral rückt immer näher an 

die Besten der Region heran. 

BIO-LOGISCHE 

ENTWICKLUNG 

CHÂTEAU HAUT-BAGES LIBÉRAL 

Der Anteil der Betriebe in Pauillac, die 

zertifiziert organisch oder – wie in diesem 

Fall – biodynamisch arbeiten, ist im Vergleich 

mit anderen Appellationen in Bordeaux sehr 

gross. Claire Villars, Besitzerin von Haut- 

Bages Libéral, stieg 2016 auf Biodynamie um, 

nachdem Pontet-Canet ab 2005 und Château 

Latour 2015 diesen Weg einschlagen hatten. 

Pédesclaux folgte 2019, seit 2021 sind nun 

auch Lafite-Rothschild und Duhart-Milon in 

Umstellung auf biologisch. Und auch wenn 

es das atlantische Klima, der Mehltau und 

weitere Faktoren den Winzern nicht leicht 

machen, wächst die Zahl der klassifizierten 

Betriebe, die auf organischen Wein setzen, in 

jedem Jahr. Madame Villars und ihr Gemahl 

Gonzague Lurton zählen mit ihren zahlreichen 

Gewächsen wie Ferrière, La Gurgue 

und Durfort-Vivens zu den Wegbereitern 

der Biodynamie. Haut-Bages Libéral grenzt 

nördlich direkt an den L’Enclos von Latour und 

verfügt über drei Meter tiefe Kiesböden und 

mehr Lehm im Untergrund. In Jahren mit weniger 

Niederschlag wie zuletzt 2022 kann die 

geringere Drainage durchaus von Vorteil sein. 

Bereits 2009 wurden die ersten Parzellen 

umgestellt, auch im Keller wurden wesentliche 

Verbesserungen vorgenommen. So hat 

sich im Laufe der Zeit der Wein von seinem 

robust-voluminösen Stil verabschiedet und 

immer mehr die vorteilhaftesten Züge eines 

wahren Pauillac angenommen. Wer den tollen 

22er (95 Falstaff-Punkte) subskribiert hat, der 

zu je 40 Prozent in neuen und gebrauchten 

Fässern und zu 20 Prozent in Tonamphoren 

gereift wird, hat sich um ganze 45 Euro einen 

echten Klasse-Rotwein eingehandelt. 

Übrigens: Das «bürgerliche» Château 

Haut-Bages Monpelou war ursprünglich ein 

Teil von Duhart-Milon, ist im Besitz der Familie 

Castéja (Borie-Manoux) verblieben und bietet 

einen preiswerten, robusten Einstiegswein 

in die Welt von Pauillac. 

< 

rechts der Strasse der Weinberg von 

Château Latour, der der Wasserfläche der 

Gironde am nächsten kommt. Hier liegt 

feiner Kies, mit wenig Sand und Lehm 

durchsetzt. Dieses Terroir hat die beste 

Drainage aller Gewächse hier. Das ist der 

legendäre «L’Enclos» von Latour, und hier 

befindet sich auch die Kellerei. 

Aber nicht immer ist der Standort des 

Schlosses auch mit der Lage der Weingärten 

gleichzusetzen. Ein Beispiel ist Château 

Pichon-Comtesse. Von dessen Terrasse hat 

man einen schönen Ausblick auf die besten 

Reben von Latour. Zwischen der Strasse 

und einer Eisenbahntrasse im Westen liegt 

zunächst der Hauptplot von Pichon-Baron. 

Erst dann folgt der Kern der Weingärten der 

DER WEINBERG VON 

CHÂTEAU LATOUR 

AUS FEINEM KIES, DER 

VON SAND UND LEHM 

DURCHSETZT IST, HAT 

DIE BESTE DRAINAGE 

ALLER GEWÄCHSE HIER. 

Drei Geschwister teilen sich 

heute Mouton-Rothschild: 

Camille Sereys, Philippe Sereys 

und Julien de Beaumarchais, 

alle de Rothschild. 

Comtesse. Hinter den Gleisen liegen die 

Weingärten von Château Haut-Batailley 

rund um den gut sichtbaren Tour d’Aspic 

rechts der D 206. Hier grenzen im Süden 

einige Lagen von Château Lynch-Bages 

an – was erklärt, weshalb die Familie Cazes 

vor nicht allzu langer Zeit Haut-Batailley 

von den Besitzern von Château Grand-Puy- 

Lacoste erworben hat. 

An der westlichen Appellationsgrenze 

liegen noch weitere Weingärten von Baron, 

Comtesse und Lynch-Bages sowie im 

Norden jene von Grand-Puy-Ducasse. Folgt 

man der D 206 in nördlicher Richtung, so 

kommt zur Rechten bald Château Batailley, 

die Abzweigung nach links führt zu 

Château Lynch-Moussas, das aufwendig 

restauriert wurde. 

Die Stadt Pauillac liegt am Ufer des 

Flusses Gironde und teilt das Gebiet in 

einen nördlichen und einen südlichen Teil. 

Im Westen von Pauillac befindet sich das 

schöne Château Grand-Puy-Lacoste. Seit 

dem Kauf durch die Familie Borie und 

ihrem ersten Jahrgang 1978 wird hier ein 

eleganter Klassiker gekeltert, kernig und 

doch rotbeerig und frisch. Der Zweitwein, 

Lacoste-Borie, ist ebenfalls eine Bank. 

< 

Fotos: beigestellt, Alain Benoit / Deepix 


DRINK RESPONSIBLY


< 

Im Osten gelangt man zum Château 

Croizet-Bages und schliesslich zu Lynch- 

Bages, weithin sichtbar mit seiner gläsernen 

Fassade und dem kleinen Dorf Bages, 

das von der Besitzerfamilie Cazes in einen 

feinen weintouristischen Hotspot verwandelt 

wurde. Das Café «Lavinal» ist hier 

längst eine Pflichtadresse für Gourmets 

und Weinfreunde gleichermassen, das 

Hotel restaurant «Château Cordeillan-Bages» 

betuchtem Publikum vorbehalten. An 

den oberen Teil von Latour schliesst das 

Terroir von Château Haut-Bages Libéral 

an, und hier ist die Tour durch das südliche 

Pauillac im Uhrzeigersinn auch schon 

abgeschlossen. 

PROMINENTER NORDEN 

Der Ort Pauillac selbst ist leider keine 

langen Reden wert, obwohl zuletzt in die 

Infrastruktur investiert wurde. Einzig 

das Gebäude von Grand-Puy-Ducasse 

am nördlichen Ende der Uferpromenade 

wäre ein Grund für Weinfreunde, 

hier haltzumachen, kämen die 

Umbauarbeiten je zu einem Ende. Wer 

den Ort im Westen umfährt, erreicht 

auf Höhe Padarnac zunächst das vom 

DIE ZAHL DER 

BETRIEBE, DIE 

SICH IN PAUILLAC 

DEM BIOLOGISCHEN 

WEINBAU ZUWENDEN, 

WÄCHST JÄHRLICH. 

Architekturbüro Wilmotte & Associés 

runderneuerte Château Pédesclaux. Biegt 

man links ab, sieht man das bezaubernde 

Anwesen von Château Pontet-Canet, folgt 

man der D2, kommt man in Le Pouyalet 

zu Château Mouton Rothschild, dahinter 

liegt Château d’Armailhac. Richtung 

St. Éstèphe liegt der schlichte Bau von 

Château Clerc Milon und das weltberühmte 

Château Lafite-Rothschild. 

Die hohe Qualität der klassifizierten 

Gewächse hier hat ihren Preis: Weine wie 

Croizet-Bages liegen bei rund 40 Euro, ein 

Lafite-Rothschild 2022 lag in Subskription 

bei 830 Euro. Château Latour ist erst 

erhältlich, wenn er die nötige Flaschenreife 

erreicht hat, zuletzt war das heuer 

der Jahrgang 2015 – Preis: 710 Euro. Es 

lohnt sich aber allemal, in die Weine von 

Pauillac zu investieren, denn diese haben 

den längsten Atem von allen Rotweinen 

der Welt. Grosse Jahrgänge reifen problemlos 

30 Jahre und zeigen sich dann 

in toller Verfassung wie etwa jene von 

1990. Aber auch Pauillacs aus 1982, 

1961, 1959, 1955 oder 1945 beweisen 

mit Nachdruck, dass eben gerade hier 

die besten Weine der Welt wachsen. 

< 

Stararchitekt J. M. Wilmotte 

verwandelte Château Pédesclaux 

in ein Juwel. Auch der Wein 

zählt zu den aufstrebenden 

Namen in Pauillac. 

Fotos: Rodolphe Escher, Nicolas Duffaure 

26 

falstaff 


There are moments you wish would never end, shiny and precious 

like Gold, where every connection is powerful and intense. 

Ruffino Riserva Ducale Oro Gran Selezione is our most exquisite 

wine that celebrates Italian excellence. 

Made for your golden moments. 

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ruffinowines.eu 

PLEASE ENJOY OUR WINES RESPONSIBLY.

wein / PAUILLAC-LEGENDEN 

BEST OF 

PAUILLAC 

TASTING 

INFO 

WEITERE BEWERTUNGEN 

UND BESCHREIBUNGEN 

FINDEN SIE SIE AUF 

FALSTAFF.COM 

AB SEITE 148. 

100 

100 

97 

CHÂTEAU PICHON-COMTESSE 

DE LALANDE 2022 

Tiefdunkles Rubingranat, fast tintig, 

opaker Kern, violette Reflexe, zarte 

Randaufhellung. Cassis und Gewürznelken, 

dunkle Waldbeeren, reife Kirschen, 

feines Nougat, sehr einladendes 

Bukett. Stoffig, süss und elegant, 

schokoladige Textur, frisch und komplex, 

süsser Nachhall, enormer 

Druck, tolle Länge, Harmonie, salziges 

Finale, tolle Länge, ein Nachfolger 

für den legendären 1982er ist 

geboren, gerstl.ch, CHF 214,– 

(Subskription) 

CHÂTEAU MOUTON-ROTHSCHILD 

2009 

Dunkles Rubingranat, tiefer Farbkern, 

violette Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Einladende Nuancen von reifen 

Herzkirschen und frischen Feigen, 

ein Hauch von Nougatkaramell, feine 

Edelholzwürze mit etwas Bourbonvanille. 

Saftig, komplex, reife dunkle 

Beerenfrucht, feine Extraktsüsse, 

geschliffene, reife Tannine, mineralisch 

im Abgang, feines Säuregerüst, 

das dem Wein grosse Eleganz verleiht, 

tolle Länge, fantastisch balanciert. 

obrist.ch, CHF 950,– 

CHÂTEAU LYNCH BAGES 1989 

Dunkles Rubingranat, zarter Ockerrand, 

tiefe Farbe. Reife, fast opulent 

wirkende dunkle Beerenfrucht, 

Brombeeren, Cassis und ein Hauch 

von Eukalyptus, kandierte Orangenzesten, 

feine Kräuterwürze. Am 

Gaumen kraftvoll, sehr stoffige 

Textur, perfekt ausgereifte Frucht, 

feste, bestens integrierte Tannine, 

mineralisch, schwarzbeerige 

Nuancen im Abgang, sehr gut anhaltend, 

verfügt über gutes weiteres 

Reifepotenzial. 

winklerweine.ch, CHF 450,– 

100 

100 

96 

CHÂTEAU PONTET-CANET 2010 

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Mit einem 

Hauch von Minze unterlegte schwarze 

Beerenfrucht, Tabak, Nuancen von 

Cassis und Lakritze, feine Mineralität, 

ein Hauch von Teebaumöl, faszinierende 

aromatische Tiefe. Saftig, 

elegant, Brombeeren und schwarze 

Johannisbeeren, präsentes Tannin, 

angenehme Süsse im Abgang, salzigmineralisch 

im Nachhall, ein grosser 

Wein mit Persönlichkeit und Länge. 

Sicheres Reifepotenzial für Jahre. 

lucullus.ch, CHF 216,– 

CHÂTEAU LATOUR 2009 

Tiefdunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Zart floral unterlegte kleine schwarze 

Beerenfrucht, ein Hauch von Edelholz, 

zart nach Nougat und Karamell, 

reifes Brombeer-Cassis-Konfit, 

tabakiger Touch, sehr facettenreiches 

Bukett. Komplex, kraftvoll, sehr 

saftig, vollreife Herzkirschen, tolle 

Extraktsüsse, reife Tannine, zeigt eine 

enorme Länge, wirkt kühl und frisch, 

mineralische Nuancen im Abgang. 

casadelvino.ch, CHF 1’561.65 

(Auf Anfrage) 

CHÂTEAU CLERC MILON 2010 

Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, breitere Randaufhellung. 

Frisches Cassis, ein Hauch von 

Herzkirschen und Lakritze, feine 

Edelholznuancen, zartes Nougat, 

feine Kräuterwürze. Stoffig, gute 

Komplexität, süsse Beerenfrucht, 

angenehme Frische, reife, tragende 

Tannine, mineralisch und zugleich 

elegant, sehr gute Länge, verfügt 

über sicheres Reifepotenzial, spielt 

seine Terroirklasse voll aus. 

drozvins.ch 

CHF 105,– 

100 

98 

95 

CHÂTEAU LAFITE-ROTHSCHILD 

1996 

Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, 

etwas aufgehellt, zarter Wasserrand. 

Stark rauchig-würzig unterlegtes 

Brombeergelee, Dörrzwetschken, 

ein Hauch von Bouillon, braucht sehr 

viel Luft. Dunkelbeerig, straffe, 

tragfähige Tannine, die noch ihre Zeit 

verlangen, ein wirklich vielschichtiger 

Wein, pfeffrige Noten im Abgang, im 

Nachhall nach Schlehen und Weichseln, 

dezent nach Edelschokolade im 

Rückgeschmack. 

vinpark.ch, CHF 960,– 

CHÂTEAU PICHON-BARON 2022 

Tiefdunkles Rubingranat, tintig, 

opaker Kern, violette Reflexe, zarte 

Randaufhellung. Reife dunkle Waldbeeren, 

ein Hauch von Edelholz, 

florale Nuancen, zart nach Erdbeeren, 

facettenreiches Bukett. Kräftig, 

reife dunkle Waldbeerfrucht, reife 

Kirschen, finessenreich strukturiert, 

präsente, integrierte Tannine, 

mineralisch, Nougat im Abgang, 

sehr gute Länge, salziger Touch im 

Nachhall, angelegt für viele 

kommende Jahre. gerstl.ch 

CHF 167.50 (Subskription) 

CHÂTEAU GRAND-PUY-LACOSTE 

2019 

Dunkles Rubingranat, opaker Kern, 

violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Schwarze Waldbeeren, zart 

nach Vanille und Nougat, kandierte 

Orangenzesten. Saftig, süsse Frucht, 

frischer Säurebogen, kraftvolle, 

integrierte Tannine, schokoladiger 

Touch im Abgang, zeigt recht gute 

Länge, gute Frische, salzige 

Mineralität im Nachhall, verfügt 

über Reifepotenzial. 

casadelvino.ch 

CHF 69,– 

Fotos: beigestellt 


Weit über seltene Jahrgänge hinaus 

Die Kreation des idealen Jahrgangs 

99/100 

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Grand Siècle Nº23 in der Magnum-Flasche. Limitierte Edition - nur auf Anfrage. 

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wein / SPITZENWEIN AUF HOHER SEE 

GROSSE WEINE 

AUF GROSSER 

FAHRT 

Weinkenner möchten auch auf einer Kreuzfahrt nicht auf 

den Genuss von Spitzenweinen verzichten. Die Schiffe des 

Luxussegments überbieten einander geradezu mit ihrem 

Angebot an Feinem und Rarem, Weinevents und Weinservice. 

TEXT ULRICH SAUTTER MITARBEIT AAKRITI DHAWAN 

Foto: freevideophotoagency / Shutterstock 


Luxuskreuzfahrtschiffe 

versprechen einen 

Logenplatz am Wasser 

und erstklassigen 

Service bei den 

Speisen und auch 

beim Wein. 


falstaff 

31


VIER JAHRGÄNGE 

LA TÂCHE UND 

PÉTRUS: AUCH AN LAND 

HABEN NUR WENIGE 

RESTAURANTS SO 

ETWAS ZU BIETEN. 

D 

er Annonce einer Reederei 

kann man entnehmen, welche 

Fähigkeiten ein Sommelier für 

den Dienst an Bord mitbringen 

sollte: flüssige Sprachkenntnisse 

des Englischen, hervorragende Weinkenntnisse, 

gerne nach dem Ausbildungsstandard 

WSET Level 3, ausgeprägtes 

Wissen über die Harmonie von Wein und 

Speisen, Serviceorientierung, aussergewöhnliche 

kommunikative Fähigkeiten und die 

Eignung, «in einem kulturell diversen und 

dynamischen Umfeld» Teams zu führen. 

Auch in Sachen Weinservice sollen die 

Gäste an Bord auf ihrer Kreuzfahrt Besonderes 

erleben. Das lässt sich auch an den Weinkarten 

der Topschiffe ablesen. So umfasst die 

Weinkarte der Ritz-Carlton Yacht Collection 

rund 200 verschiedene Positionen. Die 

Raritäten auf der Karte lassen einem das 

Wasser im Mund zusammenlaufen: Château 

Lafite gibt es als Jahrgang 2015 und 1990, 

es gibt vier Jahrgänge des DRC-Monopols 

La Tâche (2015, 2005, 2003, 1999) und 

ebenso des Pomerol-Hochkaräters Pétrus 

(2016, 2009, 2000, 1990). Im Offenausschank 

kann man Corton-Charlemagne von 

Louis Latour geniessen, Opus One, Solaia 

oder Château d’Yquem. Auch an Land gibt 

es nicht viele Restaurants mit einem solchen 

Angebot. Die «Europa 2» von Hapag-Lloyd 

Cruises hält sogar 550 verschiedene Referenzen 

auf ihrer Karte vor, darunter alleine 150 

verschiedene Champagner inklusive Krug 

Clos du Mesnil, Dom Pérignon «Plénitude» 

P2 oder Roederer Cristal. Bei den Stillweinen 

reicht die Auswahl von Flaschenpreisen von 

30 bis 6000 Euro mit Namen wie Mouton 

Rothschild, Leflaive, Leroy oder Klaus Peter 

Keller. Die ebenfalls auf das Topsegment 

spezialisierte Reederei Crystal Cruises bietet 

in ihrem Restaurant «Waterside» 220 Positionen 

an, darunter Perlen wie den Bâtard 

Montrachet von Etienne Sauzet, mehrere 

Jahrgänge Romanée-Saint-Vivant von DRC, 

alle fünf Premiers Crus aus Bordeaux, Barbaresco 

Sorí Tildin von Angelo Gaja, Nicolás 

Catena Zapata aus Argentinien oder Edelsüsses 

von Kracher, Château d’Yquem und 

Royal Tokaji. Etwas bescheidener, aber unter 

Preis-Genuss-Aspekt durchaus stimmig geht 

es auf den Schiffen von Seabourn Cruises 

zu – mit einem Weinangebot, das Chablis 

Grand Cru Les Blanchots von La roche, 

Meursault von Louis Latour, Chateau neufdu-Pape 

beider Farben von Château La 

Nerthe, Amarone von Bertani oder Mas La 

Plana von Torres umfasst. 

WINZER AN BORD 

Die Anbieter der Luxusklasse legen nicht 

nur viel Wert auf ihre Weinauswahl, sie 

wissen auch um den Wert des Weins für die 

Unterhaltung von Gästen an Bord. So liess 

zuletzt die norwegische Linie Hurtigruten 

1700 Flaschen eines englischen Schaumweins 

ein halbes Jahr lang am Grund der 

Fotos: beigestellt, Hapag-Lloyd Cruises, The Ritz-Carlton Yacht Collection 


«MS The World» 

Luxury Residences: 

An Bord ist alles für 

einen glamourösen 

und zugleich fachlich 

perfekt servierten 

Weingenuss 

vorhanden. Unten im 

Kreis: Begegnungen 

in der «Sansibar» auf 

der «Europa 2». 

arktischen See reifen, hob den Schatz im 

Mai und schenkt die Weine nun auf den 

Schiffen aus, Erzählungen inklusive. Fast alle 

Anbieter im gehobenen Segment bieten auch 

Wine-Pairing-Seminare, Verkostungskurse 

oder sogar Vertikalproben und Masterclasses 

an. Gerade der Verbindung von Kulinarik 

und Wein schenken die Linien besondere 

Aufmerksamkeit; so stehen auf dem Schiff 

«Evrima» aus der Ritz Carlton Yacht Collection 

derzeit israelische Küche und Weine 

aus Israel im Fokus. 

Spitzenwinzer sind überdies gern gesehene 

Gäste an Bord: So waren auf etwa der 

«Europa 2» schon «Black Print»-Kultwinzer 

Markus Schneider oder auch Günther Jauch 

(von Othegraven) zu Gast, bei Crystal Cruises 

haben unter anderem Christian Moueix 

(namhafte Pomerols und Dominus/Napa), 

Gerhard Kracher und Roman Niewodniczanski 

(Van Volxem) an Bord ihre Weine 

präsentiert, und sogar Jancis Robinson 

konnte schon für ein Weinseminar 

gewonnen werden. Regent Seven Seas 

bietet für seine Wine-&-Dine-Abende 

Doug Frost auf – einen der 

Ritz Carlton Yacht Collection: 

Die brandneue «Evrima» wurde im 

Jahr 2021 in Dienst gestellt. 

< 

DIE ERFINDUNG 

DES MADEIRA 

AUF HOHER SEE 

Schon Plinius der Ältere (24–79 n. Chr.) beschrieb 

in seiner «Naturalis historia», dass auf 

einem Schiff transportierter Wein schneller 

und komplexer reife. Im 17. Jahrhundert wurde 

die holländische Ostindien-Flotte zur Geburtsstätte 

eines neuen Weintyps: Die Schiffe luden 

auf der Hinfahrt nach Indien entweder in Lissabon 

kretische Süssweine, oder sie machten 

auf der Insel Madeira fest, um dortigen Wein 

zu laden, ihn um die halbe Welt und wieder 

zurück in die heimischen Häfen zu transportieren 

– mit dem Ziel der Qualitätsverbesserung. 

Auf diesem Weg blieben die Weine etwa ein 

halbes Jahr an Bord. Die Oxidation der Weine 

unter dem Einfluss der Hitze in den südlichen 

Breiten wurde zur Blaupause für den Madeira, 

wie wir ihn heute kennen – und gab Anlass zur 

Entwicklung des «Estufagem»-Verfahrens: 

Denn die Madeira-Erzeuger entdeckten bald, 

dass man praktisch denselben Effekt wie auf 

See erzielen konnte, wenn man die Weine zu 

Hause längere Zeit auf warmen Speichern 

oder direkt unter der Sonne grosser Hitze 

aussetzte. Heute kommen für einfachere 

Madeira-Qualitäten sogar beheizte Tanks zum 

Einsatz. 

Auch nach Ende des Ostindien-Handels hat 

es immer wieder Versuche gegeben, die 

Weinreifung auf hoher See zu nutzen: So 

hatte etwa die österreichische Fregatte «SMS 

Novara» bei einer Weltumsegelung 1857–59 

«Äquatorwein» der Firma Schlumberger an 

Bord. Ein heutiges Pendant ist der Bordeaux 

des namhaften biodynamisch wirtschaftenden 

Weinguts Château Le Puy, dessen 

Cuvée Retour des Îles zwölf Monate lang 

im Fass über die Weltmeere segelt, ehe er 

abgefüllt wird: Von der Bretagne aus 

führt ihn der Weg per Segelschiff über 

Lissabon nach Kap Verde, dann über 

den Atlantik nach Brasilien, zu den 

Karibischen Inseln, vorbei an Barbados 

und Dominikanischer Republik zurück 

nach Europa, wo die Fässer 

nach Stationen in England und 

Dänemark wieder in Frankreich 

angelandet werden. 

Château Le Puy Retour 

des Îles: Gewachsen in 

den Côtes de Francs im 

Osten des Bordelais, 

zwölf Monate gereift auf 

einem Segelschiff. 


falstaff 

33


< 

wenigen Menschen, die zugleich die Titel 

«Master Sommelier» und «Master of Wine» 

tragen. Auf der «The World» kann man 

demnächst Seminare mit Aurélio Montes 

aus Chile oder Jean-Emmanuel Danjoy 

von Mouton-Rothschild erleben. Die Linie 

Norwegian präsentiert in der Reihe «Meet 

the Winemaker» Rob Mondavi Jr., Antonio 

Hidalgo (Sherry La Gitana) oder Languedoc-Starwinzer 

Gérard Bertrand. 

EIGENTUMSWOHNUNG AUF SEE 

Die umfangreichste und vermutlich auch 

hochwertigste Weinkarte auf See bietet 

die «MS The World»: Beverage Manager 

Marinela Ivanova, die in Deutschland im 

«Schlosshotel Bühlerhöhe» tätig war, bevor 

sie 2008 zur «The World» stiess, gebietet 

Auf der «Europa 2» hat 

Hapag-Lloyd Corporate 

Sommelier Max 

Weber (rechts im Bild) 

rekordverdächtige 150 

Champagner im Angebot – 

und 400 weitere Weine. 

AUF SEE IST DER DURST GRÖSSER 

Max Weber, 25, Corporate Sommelier bei Hapag-Lloyd Cruises, über die Besonderheiten seines Berufs, 

über die Weinlogistik auf einem Kreuzfahrtschiff und über Vorlieben der Gäste. 

FALSTAFF Herr Weber, wie wird man 

Kreuzfahrt-Sommelier? 

MAX WEBER In meinem Fall war es so, 

dass mich ein Kollege längere Zeit bearbeitet 

hat und immer wieder gesagt hat: Mach 

das doch mal, da kannst du die Welt kennenlernen. 

Da ich schon immer viel unterwegs 

war und im Ausland gearbeitet habe, 

in Kambodscha, Kopenhagen und Paris, 

und ich gerne mit Menschen aus anderen 

Kulturkreisen zusammenarbeite, hat mich 

das gereizt. Im März 2021 bin ich dann auf 

die «Europa 2» gekommen. 

Wie kann man sich einen Weinkeller an 

Bord vorstellen? 

Ein «Schiffskeller» hat relativ wenig mit 

der Romantik eines gemauerten Kellergewölbes 

zu tun. Die Lagermöglichkeiten 

an Bord nennen wir «Provision». Hier 

lagern nicht nur Weine, sondern auch andere 

Waren, und der Platz ist effizient genutzt. 

Es geht vor allem um Hygiene, Sicherheit 

auf hoher See, Temperatur und (Rutsch-) 

Stabilität der Ware. Neben dem Zentrallager 

gibt es mehrere «Outlets», eine 

Art von Satellitenlagern, auf die die 

Restaurants zugreifen und die die Wege kurz 

halten. 

Die Gäste müssen also auch teure und 

seltene Weine nicht 24 Stunden im Voraus 

ordern? 

Nein, nein. Wer eine Magnum Krug 

Vintage haben möchte, bekommt sie 

sofort. So riesengross sind die Schiffe ja 

auch gar nicht, dass die Beschaffung aus 

dem Lager ewig dauern würde. 

Wie viele Flaschen nehmen Sie 

typischerweise mit auf eine Reise? 

Auf der «Europa 2» sind das meist 20.000 

bis 25.000 Flaschen, auf der etwas 

kleineren «Europa» 10.000 bis 15.000, 

maximal 17.000. 

Gewaltige Mengen! Passiert es trotzdem, 

dass mal ein Wein ausgetrunken ist? 

Bei einzelnen Weinen kann das schon 

passieren, ich habe es beispielsweise schon 

erlebt, dass der Ott Rosé aus war. Aber ein 

Weintyp als Ganzes kann uns nicht 

ausgehen, es gibt immer gute Alternativen 

auf der Karte. 

Vermutlich werden die Bestände vor allem 

am Heimathafen eingekauft … 

Zu 99 Prozent schon. Aber natürlich nützen 

wir es, dass die Schiffe weltweit unterwegs 

sind. Wenn wir Häfen anfahren, in deren 

Region guter Wein hergestellt wird, 

versuchen wir auch immer, lokale Produkte 

zu erwerben. Das kann in Portugal ein 

knackiger Vinho Verde sein, in Bordeaux 

gereifte Raritäten oder in Finnland auch 

mal ein paar ausgefallene Schnäpse. 

Unterscheiden sich Ihrer Erfahrung nach 

die Vorlieben der Gäste auf hoher See von 

denen in einem normalen Restaurant an 

Land? 

Die Vorlieben der Gäste sind fast 

unverändert wie zu Hause. Aber wenn ich 

in der «Sansibar» auf dem Heck der 

«Europa 2» sitze und aufs Meer schaue, 

schmeckt mir der Champagner dann 

natürlich noch besser als sonst. Auf einer 

Kreuzfahrt sind der Durst und die Lust auf 

Verwöhnmomente um ein Vielfaches 

grösser. 

Wir danken für dieses Gespräch. 

Fotos: Hapag-Lloyd Cruises, Jack Hardy, Norwegian Cruise Line 


über eine Weinkarte mit 1400 Referenzen 

aus 19 Ländern. Dank des Coravin-Systems 

werden alleine 40 Weine auch glasweise ausgeschenkt. 

Bei Champagnern stehen neben 

grossen Marken auch Winzer champagner 

auf der Karte, etwa von Pierre Gimonnet, 

Larmandier-Bernier, de Sousa, oder Egly-Ouriet. 

Das Schlaraffenland setzt sich mit 

Burgundern und Bordeaux fort, etwa mit 

Meursault Les Perrières von Leroy, mit Clos 

de la Roche von Ponsot und sogar mit einem 

Corton-Vergennes, der eigens für die «The 

World» auf der Auktion des Hospice de Beaune 

ersteigert wurde. Aus Bordeaux findet 

man unter anderem sieben Jahrgänge Lynch- 

Bages auf der Liste, je drei Jahrgänge Lafite 

und Mouton, vier Jahrgänge Haut-Brion 

und alle anderen Hochkaräter mit einem bis 

zwei Jahrgängen. Die bittere Wahrheit ist 

jedoch, dass man eine Fahrt auf der «The 

World» nicht einfach buchen kann. Das 

Schiff definiert sich nicht als Kreuzfahrtschiff, 

sondern als «private residential ship». 

Das heisst: Man muss Eigentümer einer der 

165 Studios oder Appartements an Bord sein 

(oder werden), um von diesem Angebot zu 

profitieren. Laut der betreuenden Agentur 

stehen immer wieder Studios zum Verkauf – 

für Preise zwischen zwei und 15 Millionen 

US-Dollar zuzüglich jährlicher Kosten für 

den Unterhalt des Schiffs. 

Geführte 

Wine Tastings 

(hier auf der 

«Evrima»/Ritz 

Carlton Yacht 

Collection) 

gehören auf 

vielen Schiffen 

zum Angebot an 

Bord. 

BILLIGERE ANBIETER HABEN 

EIGENE GESETZE 

Die Durchsicht zahlreicher anderer Weinkarten 

zeigt, dass die Qualität der im 

Ausschank befindlichen Weine sehr rasch 

sinkt, wenn man sich von den absoluten 

Topanbietern entfernt. Bei vielen der Preislisten 

selbst im gehobenen Mittelfeld wird 

ganz offenkundig vor allem nach Marge 

eingekauft. Häufig werden auch Getränkepakete 

angeboten, die eine Art Flatrate für 

den Weinkonsum an Bord darstellen. Die 

allermeisten dieser Offerten sind eindeutig 

nicht empfehlenswert. Immerhin bietet 

Norwegian in diesem Genre ein «Premium 

Plus»-Paket an, das einige akzeptable 

bis gute Weine vorsieht, etwa Eroica aus 

Washington (Loosen/Château St. Michelle), 

Terrazas de los Andes Reserva Malbec oder 

Dow’s Quinta do Bomfim Port. 

Ein von Falstaff befragter Gast eines 

Kreuzfahrtschiffs der Mittelklasse erzählte, 

dass er die Weinbar an Bord trotz 5000 Reisegästen 

oft menschenleer angetroffen habe. 

Doch nichts ist so schlecht, dass es nicht 

auch gute Seiten hätte: Aus dem insgesamt 

mediokren Angebot habe ein Posten Champagner 

herausgeragt: Eine Flasche Dom 

Pérignon 2012 stand für 120 Dollar auf der 

Karte. Deutlich unter Ladenpreis. < 

Auf dem Schiff «Norwegian 

Joy» von Norwegian Cruises 

lädt die Weinbar «The Cellars» 

zum Weingenuss ein. 


falstaff 

35

wein / MARQUÉS DE MURRIETA 

Marqués de Murrieta wurde im Jahr 1852 von Luciano de 

Murrieta y García-Lemoine gegründet. Seit 1983 befindet es 

sich im Besitz der Familie Cebrián-Sagarriga. 

KEINE KOMPROMISSE 

Marqués de Murrieta gehört ohne Zweifel zu den legendärsten Weingütern der Welt. Weine 

wie der Castillo Ygay werden regelmässig mit Höchstnoten dotiert. Während andere sich da 

auf ihrem Erfolg ausruhen und zurücklehnen würden, strebt Murrieta-Besitzer Vicente 

Dalmau Cebrián-Sagarriga immer weiter nach Perfektion. TEXT DOMINIK VOMBACH 

Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga 

ist Perfektionist – 

durch und durch. «Für mich 

ist das manchmal nicht 

einfach, denn ich bin selten 

zufrieden. Ich bin immer auf der Suche nach 

Dingen, die ich optimieren kann», sagt der 

Besitzer von Marqués de Murrieta im 

Gespräch mit Falstaff. Selbst die Ikone des 

Weinguts aus der Rioja, den legendären 

Castillo Ygay Gran Reserva Especial, 

optimierte er in den letzten Dekaden und 

zementierte auf diese Weise dessen Legendenstatus 

in der Weinwelt. Seit dem Jahr 

2000 stammen die Trauben für den Wein 

ausschliesslich aus dem 30 Hektar grossen 

Plot namens La Plana. Zuvor war der 

Castillo Ygay Gran Reserva Especial ein 

Verschnitt der besten Weine des Weinguts. 

Auch bei der Zusammensetzung der 

Assemblage ging Dalmau Anfang der 2000er 

neue Wege. Er verbannte die Rebsorten 

Garnacha und Graciano, womit der Castillo 

Ygay heute nur noch aus Tempranillo und 

etwa 15 Prozent Mazuelo besteht. «Säure ist 

einer der wichtigsten Eckpfeiler, wenn es 

darum geht, Premiumweine zu erzeugen. Die 

hohen Temperaturen, die mittlerweile in der 

Rioja herrschen, machen es aber schwierig, 

sie in den Trauben zu erhalten», berichtet 

Cebrián-Sagarrigas. Um dem entgegenzuwirken, 

pflanzt Murrietta seit einigen Jahren 

verstärkt in Höhenlagen und setzt auf die 

vergleichsweise säurereichen Rebsorten 

Mazuelo und Graciano, die für Langlebigkeit 

und Frische sorgen. 



Selbst legendäre 

Weine wie die 

Castillo Yagay 

Gran Reservas 

optimierte Vicente 

Dalmau Cebrián- 

Sagarriga in den 

letzten Dekaden. 

Das Weingut Murrieta befindet sich 

seit dem Jahr 1983 im Besitz von Vicente 

Dalmau Cebrián-Sagarrigas Familie. Als 

sein Vater, Vicente Cebrián-Sagarriga, im 

Jahr 1996 verstarb, übernahmen er und 

seine Schwester Christina die Leitung des 

Weinguts. Der Castillo Ygay ist der lebende 

Beweis für den Perfektionismus und 

das Streben nach höchster Qualität, den 

Cebrián-Sagarriga seitdem an den Tag legt. 

Bis sie zum finalen Blend zusammengestellt 

werden, verbringen die Grundweine drei bis 

vier Jahre in französischer Eiche. Anschliessend 

reift der Wein für weitere 14 bis 15 

Monate in Betontanks und weitere fünf Jahre 

auf der Flasche, bevor er letztendlich auf 

den Markt kommt. Zuletzt wurde der Jahrgang 

2011 veröffentlicht, im nächsten Jahr 

soll der Jahrgang 2012 folgen. Danach muss 

sich die Weinwelt laut Cebrián-Sagarriga 

jedoch gedulden, denn die Jahrgänge 2013, 

2014 und 2015 seien zwar gut, besitzen 

aber nicht die Eleganz und Finesse, die er 

voraussetzt, um sich in die legendäre Linie 

der Castillo-Ygay-Jahrgänge einzureihen. 

HISTORISCHES ERBE 

Noch strenger sind die Anforderungen 

an das weisse Pendant, den Castillo 

Ygay Blanco Gran Reserva Especial. 

Seit der Gründung von Marqués de 

Murrieta im Jahr 1852 wurde dieser 

Ausnahmeweisswein nur dreizehn Mal 

abgefüllt. 1986 ist somit der aktuelle 

Jahrgang. Dieser besteht zu 97 Prozent 

aus Viura und aus Malvasia aus dem 

Pago Capellanía am höchsten Punkt der 

300 Hektar grossen Finca von Marqués 

de Murrieta. Bevor der Wein im Jahr 

2014 abgefüllt wurde, reifte er unvorstellbare 

21 Jahre in Barriques aus 

amerikanischer Eiche und danach noch 

einmal 67 Monate im Betontank. Nächster 

Jahrgang wird voraussichtlich 1998, 

der in rund zehn Jahren auf den Markt 

kommen soll. «Aber nur, wenn wir uns 

absolut sicher sind», stellt Cebrián-Sagarriga 

fest. Denn wenn es um die Qualität 

und die Fortführung des Erbes von 

Marqués de Murrieta geht, ist er absolut 

kompromisslos. < 

100 

1986 CASTILLO YGAY GRAN RESERVA ESPECIAL 

BLANCO 

Marqués de Murrieta, Rioja, Spanien 

In der Nase Noten von kandierten Zitrusfrüchten, 

gedörrtem Kernobst und reifem gelbem Steinobst. 

Dazu Anklänge von gerösteten Nüssen und 

Gebäck sowie florale und kräutrig-würzige Nuancen. 

Sehr vielschichtig. Am Gaumen unglaublich 

frisch, mit saftiger, tragender Säure und schmelzigem 

Körper. Endlos langer, salzig-mineralisch 

anmutender Abgang. 

moevenpick-wein.com, CHF 990,– 

98 

2011 CASTILLO YGAY GRAN RESERVA ESPECIAL 

Marqués de Murrieta, Rioja, Spanien 

Komplexes Bouquet mit Noten von warmer Himbeere, 

Pflaume, Heidelbeere und dunkler Kirsche. 

Anklänge von dunkler Schokolade, Tabak und 

Karamell sowie balsamische und florale Nuancen. 

Zudem ein Hauch Kokosmatte. Am Gaumen frisch, 

elegant und ausgewogen, mit reifer Säure und 

samtigem, feinkörnigem Tannin. Langes Finale. 

moevenpick-wein.com, CHF 225,– 


falstaff 

37

wein / SERBIEN 

Eine monumentale Bacchus- 

Plastik aus Sandstein wacht über 

die Vinothekschätze auf dem 

Weingut Aleksandrovic. 

Foto: Claudia Schindlmaisser 


WEINMEKKA 

SERBIEN 

Mit grossem Engagement und rasantem Tempo 

entwickelt sich der Balkanstaat zu einem neuen 

Hotspot für Weinkenner. Neben internationalen 

sind es vor allem lokale Sorten wie Prokupac und 

Grašac, die ins Zentrum des Interesses rücken. 

TEXT PETER MOSER 


falstaff 

39


Es weht ein frischer Wind durch 

Serbiens Weinlandschaft, die 

sich auf drei Weinbauregionen 

mit insgesamt 22 Anbaugebieten 

unterschiedlicher Grösse 

und Bedeutung von der ungarischen 

Grenze bis in den Süden und Osten des 

Landes verteilt. Etwa 22.000 Hektar sind 

heute wieder mit einer grossen Vielfalt an 

internationalen, aber auch sehr spannenden 

lokalen Reben bepflanzt. Es wird 

spürbar in den Sektor investiert. Von den 

grossen Fortschritten konnten sich nicht 

zuletzt im vergangenen Herbst die 

Besucher der höchst erfolgreichen Premiere 

der Weinmesse «Wine Vision by 

Open Balkan» in Belgrad überzeugen. 

Die Weinkultur Serbiens ist tief in der 

Geschichte der Region verwurzelt. Neben 

Einflüssen der Thraker und Griechen 

waren es vor allem die Römer, die das gute 

Klima und die fruchtbaren Böden für den 

Weinbau nutzten. Nach einer längeren 

Periode, während der es ausserhalb des 

römischen Kernlandes verboten war, Wein 

zu erzeugen, wurde damit im dritten 

nachchristlichen Jahrhundert auf 

serbischem Boden zunächst in der Region 

Fruška Gora in der heutigen Vojvodina, die 

damals noch Syrmien hiess, aufs Neue 

begonnen. Ausschlaggebend dafür war der 

römische Kaiser Probus, geboren in 

VON DER 

SPÄTANTIKE BIS 

ZUM MITTELALTER 

BREITETE SICH DER 

WEINBAU AUF DEM 

GEBIET DES HEUTIGEN 

SERBIEN STETIG AUS. 

Sirmium, das heute Sremska Mitrovica 

heisst, der in vielen Teilen Europas von 

Weinfreunden und Winzern noch heute 

dafür verehrt wird, dass er das römische 

Weinmonopol abgeschafft hat. Auch Kaiser 

Konstantin der Grosse schätzte neben der 

landschaftlichen Schönheit den Rebensaft 

aus Naissus, dem heutigen Niš, wohin er 

seine Sommerresidenz verlegen liess. Von 

der Spätantike bis zum Mittelalter breitete 

sich der Weinbau am Gebiet des heutigen 

Serbien stetig aus. Der Adel und vor allem 

die zahlreichen Klöster waren mit Weinbergen 

begütert. Zar Stefan Dušan förderte 

den Weinbau im 14. Jahrhundert nach 

Kräften. Bis zur Eroberung durch die 

Osmanen erlebte die Weinkultur eine erste 

Blüte. Und auch wenn unter den Osmanen 

die Produktion offiziell verboten war, 

haben die Serben in der Folgezeit nicht auf 

ein gutes Glas Wein verzichtet, sondern 

ihre Weingärten weiterhin gepflegt. 

Nebojša Aleksić vom Weingut 

Temet (u.) hat sich nicht nur in 

den Hügeln von Lozovik seinen 

Traum verwirklicht. 


Fotos: beigestellt, Claudia Schindlmaisser 

LANGE WEINBAUTRADITION 

Zu jenen Zeiten, als Jugoslawien noch 

Bestand hatte, verfügte Serbien über die 

grösste Rebfläche innerhalb der Ländergemeinschaft. 

Doch die Zeit des Sozialismus 

hatte ihre eigenen Regeln. Ohne private 

Weinwirtschaft war eine qualitätsorientierte 

Produktion in diesem Sektor nur 

sehr schwer möglich, Quantität stand klar 

vor Qualität, trotz bester natürlicher 

Bedingungen konnte der serbische Wein 

kein internationales Renomée erlangen. 

Aber das Blatt hat sich längst gewendet: 

Insbesondere in der letzten Dekade hat die 

Weinkultur Serbiens ordentlich Fahrt 

aufgenommen. Das Land verfügt über sehr 

unterschiedliche Terroirs und Klimazonen, 

dadurch kann hier eine grosse Vielfalt an 

Sorten und Stilen zu Weinen von erstaunlicher 

Qualität geführt werden. Es gibt 

elegante trockene Weissweine vom 

Grašac (oder Welschriesling) 

wie in der Fruška Gora, 

gelegen zwischen Donau 

und Save, über saftigen 

Sauvignon Blanc in der 

Šumadija oder auch 

eleganten Chardonnay 

– allen voran 

die muskatduftige 

Tamjanika oder die 

Weissweine aus Smederevka. 

Dazu kommen 

lagerfähige, würzige Rotweine 

aus unverwechselbaren 

autochthonen Rebsorten wie dem 

Vranac und originellen Kreuzungen. Die 

rote Flaggschiffsorte aber ist eindeutig 

Prokupac, die in ihrer Würze zwischen 

Blaufränkisch, Pinot Noir und Shiraz 

angesiedelt ist und sich immer mehr zum 

wahren Aushängeschild der Renaissance 

des serbischen Weines entwickelt. Komplexe 

rote Cuvées internationalen Zuschnitts 

wie aus Cabernet und Merlot 

kommen aus den Regionen Šumadija oder 

Negotin, die auf der Breite von Bordeaux 

liegen. 

ERSTAUNLICHE VIELFALT 

Heute verfügt Serbien in allen Anbaugebieten 

über modern ausgestattete 

Weingüter, die eine breite Palette an 

Qualitätsweinen herstellen. Neben den 

< 

Im Barriquekeller 

von Erdevik Estate 

lagern bereits einige 

hervorragende Weine. 

Immer mehr Menschen aus dem In- und 

Ausland besuchen die Rajac-Weinkeller 

(Rajačke pivnice) in der Nähe von Negotin. 


falstaff 

41


Serbien besitzt viele 

orthodoxe Klöster, in 

Sachen Weinbau sind 

etwa die Klosterbrüder 

von Bukovo top. 

LOKALE SORTEN 

WIE GRAŠAC UND 

PROKUPAC SIND DIE 

GARANTEN FÜR 

DEN ERFOLG DER 

SERBISCHEN WEINE. 

< 

einheimischen Rebsorten wird auch der 

Nachfrage nach internationalen Spitzenrebsorten 

immer stärker Rechnung 

getragen. Die Bordeaux-Sorten Cabernet 

Sauvignon und Merlot sind zu jeweils 

neun Prozent in den serbischen Weinbergen 

verwurzelt. Damit liegen sie an 

erster Stelle unter den roten Sorten. 

Chardonnay (acht Prozent) und Sauvignon 

Blanc (fünf Prozent) sind ebenfalls auf 

Die «Vinarija RAJ» mit Sitz 

in der Region Negotin Krajina 

in Ostserbien bietet einen 

gediegenen kulinarischen 

Rahmen für Verkostungen. 

dem Vormarsch. Die weisse Nummer eins 

ist im Moment noch der feinwürzig-frische 

Grašac (sprich: Graschatz) mit 14 Prozent. 

Der lokale rote Prokupac (sprich: Prokupatz) 

wird sicher ebenfalls für internationale 

Furore sorgen, wenn er einem 

grösseren Publikum bekannt gemacht 

wird. Letztere Varietät hat Ähnlichkeiten 

mit Pinot Noir zum einen und Blaufränkisch 

zum anderen. 

Spannende Entwicklungen gibt es auch 

dank der Wiederentdeckung und Förderung 

mancher Rebsorten, die schon zu 

verschwinden drohten, etwa die weisse 

Bagrina in Negotin, die Seduša in der 

Fruška Gora oder die Morava und die 

Smederevka in Smederevo. 

Wie innovativ und lebendig die serbische 

Weinszene heute ist, davon zeugt die 

wachsende Zahl von Garagenwinzern 

< 

Fotos: Claudia Schindlmaisser, beigestellt 


Die Familie Cotarella. 

Pflegt ihre Rebgärten. 

Hingebungsvoll. 

Die Eigenart des Terroirs. 

Spiegelt sich im Merlot. 

Jetzt bestellen! 

bindella.ch


Am Weingut Aleksandrović 

werden in den Verkostungsräumlichkeiten 

regionale 

Spezialitäten angeboten. 

tourismus als Motor und Visitenkarte für 

gelebte Gastfreundschaft zu unterstützen. 

So entstehen nicht nur neue Weinkellereien, 

auch Restaurants und Hotelprojekte gehen 

mit diesem Trend Hand in Hand. Die wachsende 

Zahl der Prämierungen hat die 

internationale Weinwelt auf die Weine aus 

Serbien und deren tolle Qualitäten aufmerksam 

gemacht. Der Falstaff hat sich im 

August bei einer Reise durch die vielfältige 

Weinlandschaft des Landes ein Bild vom 

Stand der Entwicklung gemacht, dabei 

zahlreiche Winzer besucht sowie rund 200 

Weine probiert. Fazit: Wir waren von der 

Qualität begeistert. Und auf neuen Weinmessen 

wie der «Open Balkan Wine Fair» 

in Belgrad können sich Gäste und Weinfreunde 

aus dem In- und Ausland einen 

guten Überblick über den Stand der 

Entwicklung des serbischen Weins holen 

und direkt mit Winzern sprechen. 

< 

< 

und Orange- bzw. Natural-Wines, die 

besonders von der jüngeren Generation 

geschätzt werden. Oft sind diese Weine in 

den westlichen Exportmärkten leichter zu 

finden als auf Weinkarten in Belgrad. 

ZUKUNFTSORIENTIERT 

Aktuell sind rund 430 Erzeuger für die 

Herstellung von Weinen registriert. Die 

Zahl der Traubenproduzenten ist um 

ein Vielfaches grösser. Insgesamt 

produziert Serbien im Jahresschnitt 

etwa 30 Millionen Liter Wein. Die 

für die Zukunft mögliche Kapazität 

der Weinproduktion in Serbien 

wird auf potenzielle 70 Millionen 

Liter Wein geschätzt. Im Export 

wurden zuletzt Weine im Wert 

von 16,8 Millionen Euro 

abgesetzt. Dem stehen allerdings 

rund 34 Millionen Euro für 

importierte Weine gegenüber. 

Mengenmässig wurde mehr als 

die Hälfte der Gesamtweinproduktion 

exportiert: 5,5 Millionen Liter wurden nach 

Russland geliefert, was einem Drittel aller 

Exporte entspricht. 17 Prozent der 

Weinausfuhren waren für den EU-Raum 

bestimmt. Weitere grössere Anteile 

wurden nach Monte negro und Bosnien-Herzegowina 

ausgeführt. 

Die Grössenordnung der Weinerzeuger 

gliedert sich aktuell etwa so: Zwei 

Grossunternehmen verfügen über mehr 

als 1000 Hektar, sechs Betriebe 

bewirtschaften mehr als 100 Hektar, 

und etwa 60 Weingütern stehen 

jeweils zwischen zehn und 100 

Hektar zur Verfügung. 

GROSSES ENGAGEMENT 

Unverkennbar ist auch der 

politische Wille, den neuen Trend 

zur Herstellung von Qualitätsweinen 

und den damit einhergehenden 

aufblühenden Wein- 

MESSETIPP 

Die «Wine Vision by Open 

Balkan» lädt im November 

wieder nach Belgrad. 

ZU BESUCH BEI NACHBARN 

Die Schirmherrschaft der Veranstaltung liegt 

wie schon im letzten Jahr bei den Regierungen 

Serbiens, Nordmazedoniens und 

Albaniens. Ausserdem ist die Initiative «Open 

Balkan» beteiligt. Stattfinden wird die zweite 

Auflage der Weinmesse erneut in Belgrad. 

Von 16. bis 19. November stehen dann für drei 

Tage wieder mehr als 350 Ausstellerinnen 

und Aussteller für Gespräche, Verkostungen 

und Networking zur Verfügung. «In diesem 

Jahr haben wir ein noch reichhaltigeres Programm 

zusammengestellt», verspricht der 

Veranstalter auf seiner Website. 

FAIR.OPENBALKAN.COM 

Fotos: beigestellt, Peter Moser 


GROSSE KUNST. 

OHNE ALLÜREN. 

Österreichs Weine sind daheim im 

Herzen Europas, wo kontinentale 

Wärme mit kühler Nordluft tanzt. 

In diesem einzigartigen Klima wachsen 

edle Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung 

– zu erkennen an der 

rotweissroten Banderole auf der Kapsel 

und der staatlichen Prüfnummer auf 

dem Etikett. 

österreichwein.at


Unweit der ungarischen Grenze 

liegt am Palić-See bei Subotica 

das Weingut Zvonko Bogdan 

und sein liebevoll gestalteter 

Verkostungsraum. 

WEINGÜTER 

ZVONKO BOGDAN, BACKA-SUBOTICA 

Ein modernes Château verbindet gekonnt Weingut 

mit Hotelrestaurant. Das sehr gute Sortiment setzt 

den Schwerpunkt auf internationale Sorten in 

Weiss und Rot. Tipp: die Icon-Weine Merlot und 

Chardonnay. Kanjiški put 45, Palić 

T: +381 62 789 979 

vinarijazvonkobogdan.com 

VINARIJA PETRA, BACKA-SUBOTICA 

Liebevoll gestaltetes, kleines Boutiqueweingut mit 

Visitors Center direkt am Steppensee von Palić. 

Tipp: der Orange Wine aus Pinot Grigio. 

Novosadski put 222, Palić, T: +381 63 646600, 

vinarijapetra.com 

OSZKÁR MAURER, SREM/BACKA 

Der auch international bekannte Star der 

serbischen Natural-Wine-Szene punktet mit 

lokalen Sorten aus uralten Reben wie dem Kadarka 

1880. Einen Umweg wert, die Weine haben Klasse. 

Hajdukovo, T: +381 69 5336873, maurer.rs 

ERDEVIK ESTATE, SREM 

Auf uralte sirmische Winzertradition aufgebaut, mit 

erstaunlich unkonventionellem Sortiment. Am 

besten im hauseigenen Restaurant verkosten und 

sich auf hohem Niveau verwöhnen lassen. 

Erdevik, T: +381 64 8224327, erdevikestate.com 

VINČIĆ VINOGRADI VINARIJA, SREM 

Aleksandar «Saša» Vinčić konnte sich heuer schon 

über Platin («Best of Show») und 97 Punkte bei 

Decanter freuen, sein Grašac (Welschriesling) zählt 

zu den weissen Vorzeigeweinen der Region Fruška 

Gora und ganz Serbiens. Tolles Gesamtsortiment. 

Zlatka Šnajdera 2, Šid 

T: +381 22 715227, vinarijamolovin.rs 

VINARIJA DOJA, TOPLICA 

Rebzucht-Universitätsprofessorin Slavica Todić und 

ihr Gemahl Goran haben sich seit 2010 der Pflege 

der lokalen Rotweinsorte Prokupac verschrieben. 

Ihre Serie Breg zeigt das Potenzial der Region auf. 

Donja Jošanica bb, 18420 Blace 

T: +381 11 6555666, doja.rs 

DESPOTICA, SUMANDIJA 

In dieser State-of-the-Art-Weinkellerei wird auch 

mittels Weintourismus gezeigt, was die moderne 

serbische Weinkultur zu bieten hat. 

Vlaški Do, 11423 Smederevska Palanka 

T: +381 26 302126, vinarijadespotika.rs 

VINARIJA ALEKSANDROVIĆ, SUMANDIJA 

Hier steht eine der Wiegen der neuen serbischen 

Weinkultur. Das Weingut beeindruckt mit einer 

breiten Palette an Spitzenweinen, von der Serie 

Trijumf bis zu den exzellenten Schaumweinen. 

Vinča, Topola-Oplenac 

T: +381 34 826555, vinarijaaleksandrovic.rs 

MATIJAŠEVIĆ VINOGRADI, SUMANDIJA 

Ein junges Familienunternehmen, das sich mit 

seinen Sauvignon-Blanc-Weinen bereits einen 

exzellenten Ruf erworben hat. 

Orašac, T: +381 62 1310155, mv.vin 

ČOKOT (RADOVAN). TRI MORAVA/ŽUPA 

Hoch oben in den Hügeln über Aleksandrovac 

trohnt das schmucke Weingut eines der besten 

Önologen des Landes, der sich hier auf Topterroir 

mit Tamjanika und – vor allem – Prokupac befasst. 

Starci, T: +381 63 8312512 

IVANOVIĆ, TRI MORAVA/ŽUPA 

Der junge Spross einer alten Winzerfamilie ist ein 

Quereinsteiger, der seinem verstorbenen Vater 

gewidmete Procupac Gaga aus uralten Reben ist 

bereits eine Legende. 

10 Avgusta, Aleksandrovac 

T: +381 69 1554548, ivanovic.wine 

Am Weingut Petra wird mit 

unterschiedlichen Fasstypen 

und Gefässen experimentiert. 

MATALJ VINARIJA NEGOTIN 

Hier entstehen die besten Rotweine aus Cabernet 

Sauvignon, der Kremen Kamen und der neue 

Zamna sind dafür der beste Beweis. Das Restaurant 

mit Blick auf Donau, Rumänien und Bulgarien 

ist ein toller Ort für vertiefende Verkostungen. 

Bukovo, Negotin, T: +381 19 544720 

mataljvinarija.rs 

BUKOVO MONASTRY, NEGOTIN 

Seit 2009 haben die Klosterbrüder dieser 

malerischen Abtei wieder die Arbeit in den 

berühmten Weingärten von Bukovo aufgenommen. 

Die Serie Filigran zeigt bereits gutes Niveau, die 

schwarze Tamjanika ist eine Spezialität. 

Bukovski Put 66, Negotin 

T: +381 64 8003292, manastirbukovo.org 

< 

Fotos: Claudia Schindlmaisser, beigestellt 


97 

2019 KREMEN KAMEN 

CABERNET SAUVIGNON 

Matalj Vinarija 

Dunkles Rubingranat, opaker Kern, 

violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Zart nach reifen Zwetschken, 

reife Kirschen, feines Cassis und 

Brombeeren, helle Schokolade, sehr 

einladendes Bukett. Komplex, stoffig, 

dabei leichtfüssig und finessenreich, 

seidige Tannine, mineralisch und 

frisch unterlegt, zeigt eine ausgezeichnete 

Länge, salzig im Abgang, 

bereits antrinkbar, Potenzial für viele 

Jahre. myvinodeal.ch, CHF 79,90 

96 

2017 PROKUPAC GAGA 

Vinarija Ivanović 

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Feine 

Kräuterwürze, rotbeerige Nuancen, 

floraler Touch, ein Hauch von 

Preiselbeeren, Limettenzesten, 

mineralischer Touch. Saftig, feine 

Beerenfrucht, rote Kirschen, komplex, 

frisch und ungemein leichtfüssig, 

sehr finessenreicher Stil, 

perfekte Tannine, salzig im Nachhall, 

sehr lange anhaftend, das ist 

die Zukunft des serbischen Weins. 

ivanovic.wine, ca. ca. CHF 60,– 

95 

2021 KADARKA 1880 

Oszkar Maurer 

Helles Rubingranat, breite Ockerrandaufhellung. 

Mineralisch unterbautes 

Himbeermark, zart nach 

Ribiseln, Limettenzesten und Tabak, 

kirschige Nuancen. Saftig und 

finessenreich, zarte Fruchtsüsse, ein 

Hauch von kandierten Veilchen, 

salzig und lange anhaftend, Vieilles- 

Vignes-Charakter, kein Wunder bei 

140 Jahre alten wurzelechten 

Reben, delikater Nachhall. Wahres 

Gaumenkino. 

maurer.rs, ca. CHF 50,– 

BEST OF 

SERBIEN 

95 

2020 VINČIĆ GRAŠAC 

GRAND FRU 

Vinčić Vinogradi Vinarija 

Mittleres Gelbgrün, silberfarbene 

Reflexe. Zarte gelbe Tropenfrucht, 

ein Hauch von Mandeln und 

Marzipan, Ananas, feiner Akazienblütenhonig. 

Saftig, elegant, gute 

Komplexität, salzige Nuancen, feine 

weisse Tropenfrucht, zitroniger 

Touch im Abgang, ein vielseitiger 

Speisenbegleiter, gut balanciert, 

braucht noch seine Reifezeit. 

tvojavinoteka.rs 

ca. CHF 40,– 

95 

2019 DOJA PROKUPAC BREG 

Vinarija Doja 

Tiefdunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Schwarze Beeren, weisses Nougat, 

Himbeerkonfit, kandierte Orangenzesten, 

blumige Nuancen. Kraftvoll, 

engmaschig, Brombeeren, schwarze 

Kirschen, präsente, reife Tannine, 

frischer Säurebogen, mineralischsalziger 

Anklang, trockener Abgang, 

ohne jede Opulenz, ein toller Speisenbegleiter, 

ausgestattet mit Länge und 

Reifepotenzial. 

doja.rs, ca. CHF 40,– 

94 

2022 TRIJUMF GOLD 

Vinarija Aleksandrović 

Helles Gelbgrün, silberfarbene 

Reflexe. Nuancen von frischen 

Guaven und Stachelbeeren, weisse 

Tropenfrucht, feine Kräuterwürze, 

zart rauchige Würze, einladendes 

Bukett. Elegant, feine weisse Kernobstnuancen, 

zarte Extraktsüsse, 

feine, integrierte Säure, mineralischsalzig 

im Abgang, sehr gut ausgewogen 

und lange nachklingend, 

etwas Mango im Nachhall. 

vinarijaaleksandrovic.rs 

ca. CHF 25,– 

TASTING 

INFO 



FINDEN SIE SIE AB 

AB SEITE 200. 148. 

94 

2020 PROKUPAC RADOVAN 100% 

Podrum Čokot 

Kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, dezente Ockerrandaufhellung. 

Feine Kräuterwürze, Anis, 

Dille, reife Kirschen, Waldbeeren, 

kandierte Orangenzesten, ein Hauch 

von Edelholz. Saftig, komplex, reife, 

süsse rote Kirschfrucht, präsente 

Tannine, mineralisch-salzig im 

Abgang, reife Zwetschken im 

Nachhall, zartes Nougat, braucht 

noch etwas Zeit, verfügt über gutes 

Potenzial. 

k.A., ca. CHF 30,- 

94 

2017 FURMINT KEW 

Ernő Sagmeister 

Helles Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Attraktives Bukett, mit 

Limettenabrieb unterlegte Nuancen 

von Quitten, floraler Touch, etwas 

Safran, an reifen Riesling erinnerndes 

frisches Bukett. Saftig, lässt 

auch am Gaumen wieder an Elsass 

denken, fruchtig und tief, feiner 

Honigtouch, sehr gute Länge, ein 

stoffiger Begleiter bei Tisch, ein 

Hauch von Karamell im langen- 

Nachhall. 

k.A., ca. CHF 35,– 

94 

2019 CHICHARDONNAY 

Vinarija Chichateau 

Helles Goldgelb, silberfarbene 

Reflexe. Zarte Reduktion, ein 

Hauch von weissem Pfirsich, 

rauchig, mineralisch, Limettenzesten, 

weniger markanter Feuerstein 

als im Vorgängerjahr. Saftig, 

salzig, elegant, reife weisse Pfirsichfrucht, 

integriertes Säurespiel, 

bleibt haften, ein Wein voller 

gekonntem Understatement, 

sicheres Zukunftspotenzial. 

udruzenjevinara.rs 

ca. CHF 40,– 


falstaff 

47

ALDI SUISSE 

SÜDLICHER SCHMEICHLER 

Weine aus Primitivo-Trauben gehören zu den beliebtesten der Schweiz. 

Die fruchtig-intensiven Gaumenschmeichler schmecken nach Sonne und 

Sommer und sind aus der hiesigen Trinkkultur nicht mehr wegzudenken. 

Das einzige, was an Primitivo 

nicht ganz so geschmeidig ist, ist 

der Name. Dieser hat übrigens 

nichts mit dem deutschen Begriff 

«primitiv» zu tun, sondern wurde vom 

Lateinischen «primativus» abgeleitet und 

bezieht sich auf die besonders frühe Reife 

der Sorte. Die Primitivo-Ernte beginnt in der 

Regel schon Mitte August, denn dann hat 

die Rebsorte vielerorts schon Trauben voller 

Zucker gebildet. Das merkt man auch dem 

fertigen Wein an: Guter Primitivo hat zwischen 

13 und 15 Volumenprozent Alkohol 

und die kommen letztlich vom Zucker in der 

Traube. Ansonsten präsentiert sich die 

Rebsorte mit Noten von Pflaume, dunklen 

Beeren, Zimt und schwarzem Pfeffer sowie 

einem kräftigen, saftigen Gaumen und feinen 

Gerbstoffen. Als Gegenpol dazu gibt es 

allerdings auch viele erfrischende, leichte 

und fruchtige Primitivo-Rosés. 

Ganz besonders bekannt für ihre Primitivo-Weine 

ist hingegen die Region um das 

Städtchen Manduria in der Nähe von 

Taranto. Dort entstehen besonders tiefgründige 

und kräftige Tropfen, die mit der Herkunftsbezeichnung 

«Primitivo di Manduria 

DOC» geschützt sind. Die Reben wachsen 

dort in relativ tiefen Lagen auf kargen, kalkigen 

Böden, die mit einer dünnen Schicht 

roter Erde bedeckt sind. Das Klima ist sehr 

warm, die Trauben werden überaus reif und 

mit einem hohen Zuckergehalt geerntet. Der 

fertige Wein darf bis zu 18 Gramm Restzucker 

pro Liter enthalten, wird allerdings 

meistens trocken ausgebaut. Dann erreicht 

der Alkoholgehalt auch gerne mal 15 

Volumenprozent – dank einer kräftigen Säure 

bleiben die Weine aber ausgeglichen. 

Dasselbe gilt für den «Primitivo di Manduria 

Riserva DOC», der, bevor er auf den 

Markt kommt, noch zwei Jahre reifen muss. 

COUSIN AUS ÜBERSEE 

Nicht nur die Region Manduria, sondern 

ganz Apulien ist Primitivo-Gebiet. Die Reben 

sind nämlich äusserst ergiebig und 

gedeihen im für die Region typischen, 

warmen Klima hervorragend. Im Süden, 

genannt Salento, gibt es die Herkunftsbezeichnung 

«Salento IGT». Die dortigen 

Weine sind oft süsser als die Manduria- 

Primitivos und meist etwas bodenständiger. 

Es gibt dort neben Rotwein auch viel Rosé. 

Primitivos aus allen anderen Gebieten 

Apuliens, die keine eigene Herkunftsbezeichnung 

besitzen, fallen unter «Puglia 

IGT». Und selbst in den USA finden sich 

Primitivo-Weine, auch wenn die Rebsorte 

dort anders genannt wird. Seit Mitte der 

90er-Jahre ist wissenschaftlich belegt, dass 

die kalifornische Traubensorte Zinfandel 

genetisch identisch mit Primitivo ist. Die 

Traube kam im 19. Jahrhundert via Österreich 

in die USA und ist heute eine der 

meistangebauten Sorten Kaliforniens. Die 

Zinfandel-Weine unterscheiden sich meist 

von ihren süditalienischen Cousins. Sie sind 

weniger alkoholisch, haben einen höheren 

Gerbstoffgehalt und etwas mehr Säure. Es 

war aber der grosse Erfolg der amerikanischen 

Zinfandel-Weine, welche die Winzer 

in Apulien dazu antrieb, Primitivo reinsortig 

zu keltern. 

INFO 

Weitere Informationen unter 

vinoteca.aldi-suisse.ch 

Der Primitivo erlangte erst durch 

die Erkenntnis, dass er mit dem 

weltweit geschätzten Zinfandel 

identisch 

LOGO 

ist, auch in Italien seinen 

Ruhm. Vor dieser Entdeckung 

wurde der Primitivo oft mit anderen 

Rebsorten verschnitten. 

ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock 

48 

falstaff okt 2023

PRIMITIVO 

DER KRAFTVOLLE, FRUCHTIGE 

WEIN 

99 

IL TEO 

PRIMITIVO 

DI MANDURIA DOP 

RONCO DI SASSI 

PRIMITIVO 

APPASSIMENTO IGT 

15.5 % Vol. 15 % Vol. 

17, 95 CHF 0.75 l 

17, 99 CHF 0.75 l 

Italien / Apulien 


Primitivo 

Primitivo 

2019 

Kalb, Rind, Lamm, Wild, 

Pasta, Pizza, Fondue, 

Raclette, Käse 

2022 

Kalb, Rind, Lamm, Wild, 

Pasta, Pizza, Fondue, 

Raclette, Käse 

ROVERSI 

PRIMITIVO 

PUGLIA IGT 

POGGIO VECCHIO 

PRIMITIVO 

DI MANDURIA DOC 

POGGIO VECCHIO 

PRIMITIVO 

DI MANDURIA DOC 

13.5 % Vol. 14.5 % Vol. 

14.5 % Vol. 

4, 95 CHF 0.75 l 


7, 99 CHF 0.75 l 


4, 99 CHF 0.375 l 


Primitivo 

Primitivo 

Primitivo 

2022 

2021 

2021 

Wild, Pasta, Käse 

Schwein, Lamm, Wild, 

Fondue, Käse 

Schwein, Lamm, Wild, 

Fondue, Käse

SCHWEIZER WEINBAUGEBIETE 

WAADTLAND 

WEINBAU 

MIT PANORAMA 

Foto: Schweiz Tourismus / Marcus Gyger 


wein / WAADT 

Spektakuläre Rebterrassen, terroirgeprägte Weissweine 

und rote Spezialitäten wie Plant Robert machen den 

zweitgrössten Weinbaukanton des Landes zu einem Paradies 

für Weinliebhaber. 

TEXT DOMINIK VOMBACH 

Die eindrücklichen Rebterrassen 

des Lavaux gehören seit 2007 

zum UNESCO-Welterbe. 


falstaff 

51

wein / WAADT 

Die Rebsorte Chasselas 

liegt Laura und 

Raymond Paccot 

(unten) von der 

Domaine La Colombe 

ganz besonders 

Herzen. Seit 2017 

leitet Laura Paccot das 

Conservatoire Mondial 

du Chasselas in 

Mont-sur-Rolle. 

Unter den Weinanbaugebieten 

der Schweiz nimmt der 

Kanton Waadt eine Sonderstellung 

ein: Der zweitgrösste 

Weinbaukanton des Landes 

ist der einzige, in dem weisse Traubensorten 

dominieren. Fast 60 Prozent der 

Rebflächen sind mit Chasselas bestockt. 

Die Sorte bildet die DNA der gesamten 

Region, wobei sich deren Anteil je nach 

Anbauregion unterscheidet. Das 

Waadtland wird unterteilt in die unweit des 

Genfersees gelegenen Regionen Lavaux, 

Chablais und La Côte, Côtes de l’Orbe 

und Bonvillars zwischen Neuenburgersee 

und Jura sowie Vully am Murtensee. 

Um den Ursprungsort des Chasselas – 

der meistangebauten weissen Rebsorte der 

Schweiz – ranken sich zahlreiche Legenden. 

2009 konnten die Rebenforscher José 

Vouillamoz und Claire Arnold im Rahmen 

einer historisch-genetischen Studie an der 

Universität Neuenburg seine Herkunftsregion 

auf den Genferseeraum 

eingrenzen. Hier weist die 

Sorte ihre grösste biologische 

Vielfalt auf. 

EIN KONSERVATORIUM 

FÜR DEN CHASSELAS 

Im Jahr 1820 verzeichnete 

der Botaniker Augustin-Pyrame 

de Candolle 42 unterschiedliche 

Chasselas typen in seiner Sammlung, die 

heute leider verschwunden ist. Um einen 

Teil der biologischen Vielfalt des Chasselas 

in der Neuzeit zu erhalten, wurden alte 

Rebberge durchforstet und über 300 unterschiedliche 

Klone oder Biotypen des 

Chasslas aufgespürt. 19 davon finden sich 

heute in den Chasselas-Konservatorien 

von Rivaz und Mont-sur-Rolle. Die Idee 

zur Gründung eines Chasselas-Konservatoriums 

hatte der Waadtländer Ausnahmewinzer 

Louis-Philippe Bovard, als er 

zusammen mit dem damaligen Leiter der 

FAST 60 PROZENT 

DER GESAMTEN 

WAADTLÄNDER 

REBFLÄCHE SIND MIT 

DER WEISSEN 

REBSORTE CHASSELAS 

BESTOCKT. 

Fotos: Marc Ducrest, Catherine Gailloud, Michal Stipek / Shutterstock Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


YVORNE, SAINT- 

SAPHORIN UND 

FÉCHY SIND NUR DREI 

DER RUND 150 ERFASS- 

TEN CHASSELAS- 

PRODUKTIONSORTE 

DES WAADTLANDS. 

Das altehrwürdige Château 

d’Aigle beheimatet seit 

1975 ein Weinbaumuseum. 

Zuvor diente es unter 

anderem als Gericht und 

Gefängnis. 

Önologie der Forschungsstation Agroscope 

das Terroir der Region studierte. 2010 

errichtete Bovard das erste Conservatoire 

Mondial du Chasselas oberhalb von Rivaz, 

2017 folgte jenes in Mont-sur-Rolle, das 

von der Winzerin Laura Paccot vom Weingut 

La Colombe geführt wird. Beides Betriebe, 

die mit ihren Chasselas-Gewächsen 

seit langer Zeit zu den Aushängeschildern 

der Region gehören. 

Die weisse Waadtländer Leitsorte ist 

subtil und spiegelt ihr Terroir wie kaum 

eine andere Traube wider – und im 

Waadtland ist dieses besonders divers. 

Diesem Umstand tragen die Waadtländer 

Weinproduzenten Rechnung, indem 

sie ihre Weine gerne mittels Herkunft 

und ohne Rebsortenangabe vermarkten: 

Yvorne, Saint-Saphorin oder Féchy 

sind nur drei von rund 150 erfassten 

Chasselas-Produktionsorten. Besonders 

heraus stechen hierbei die beiden Grands 

Crus Calamin und Dézaley im Lavaux, 

die unter Chasselas-Liebhabern Legendenstatus 

besitzen. Dank besonders günstiger 

Bedingungen besitzen die Chasselas-Trauben 

hier eine höhere phenolische Reife als 

anderswo im Waadtland. Die Gewächse 

sind kraftvoller und opulenter – aber auch 

deutlich langlebiger. Dies gilt insbesondere 

für Weine aus der 54 Hektar grossen Lage 

Dézaley, die wegen ihres Renommees 

immer wieder mit Lagen im Burgund verglichen 

wird. Die typischen Rebterrassen 

im Dézaley erstellten Zisterziensermönche 

bereits im zwölften Jahrhundert. Und 

auch wenn sich rund 2000 der insgesamt 

3782 Hektar Waadtländer Rebfläche in 

La Côte befinden, bildet das Lavaux zwischen 

Montreux und Lausanne das Herz 

der Region. Die eindrückliche Weinbauregion 

mit ihren etwa 10.000 Rebterrassen 

ist zweifelsohne eine der schönsten 

< 


falstaff 

53

wein / WAADT 

Louis-Philippe 

Bovards (oben) 

Dézaley Médinette 

Grand Cru zählt 

zu den Ikonen 

des Waadtländer 

Weinbaus. 

WAADT AUF EINEN BLICK 

GEOGRAFIE 

Mit seinen 3782 Hektar Rebfläche ist der Kanton 

Waadt der zweitgrösste Weinbaukanton der 

Schweiz. Unterteilt wird die Region in acht 

AOCs: Bonvillars zwischen Yverdon und dem 

Neuenburgersee, La Côte zwischen Nyon und 

Lausanne, Lavaux zwischen Lausanne und 

Montreux mit den Grands Crus Dézaley und 

Calamin, Côtes de l’Orbe rund um die Stadt 

Orbe und Chablais zwischen Villeneuve und 

dem Wallis und Vully zwischen den Ufern des 

Murtensees und dem Mont Vully. 

BÖDEN UND KLIMA 

Das Waadtländer Terroir ist äusserst vielfältig. 

In La Côte kommen schwere bis leichte kiesige 

Böden vor, während das Lavaux stark vom 

Rhônegletscher geprägt ist. Im Chablais sind die 

Böden steinig und der Föhn beeinflusst die Traubenreife. 

Besonders trocken ist es in den Côtes 

de l’Orbe, wo Kalk, Molasse und Ton zu finden 

sind. Bonvillars hingegen zeichnet sich durch 

mildes Klima und Kies- sowie Kalkböden aus. 

TRAUBENSORTEN 

Als einzige Weinbauregion der Schweiz wird 

das Waadtland klar von Weisswein dominiert. 

60 Prozent der gesamten Rebfläche des 

Weinbau kantons sind mit der Sorte Chasselas 

bestockt. Die meistangebaute weisse Rebsorte 

der Schweiz ist per se eher subtil und spiegelt ihr 

Terroir wie kaum eine andere wider, weshalb die 

Chasselas-Weine aus dem Waadtland hauptsächlich 

mit Herkunftsnamen vermarktet werden. 

Neben dem klassischen Pinot Noir und Gamay 

werden mittlerweile auch alte rote Sorten wie 

Plant Robert und neue wie Gamaret kultiviert. 

AUSWAHL WICHTIGER PRODUZENTEN 

Bernard Cavé 

bernardcavevins.ch 

Blaise Duboux 

blaiseduboux.ch 

Château de Châtagneréaz 

chatagnereaz.ch 

Château Maison Blanche 

maison-blanche.ch 

Domaine Henri Cruchon 

henricruchon.com 

Domaine La Colombe 

lacolombe.ch 

Domaine Louis Bovard 

domainebovard.com 

Domaine Monachon 

domainemonachon.com 

Henri Badoux 

henri-badoux.ch 

Hammel – Terres des Vins 

hammel.ch 

La Maison Massy 

massy-vins.ch 

Les Frères Dutruy 

lesfreresdutruy.ch 

< 

der Schweiz, wenn nicht ganz Europas 

und zählt seit 2007 zum UNESCO-Welterbe. 

Die Reben profitieren hier von den 

sogenannten «drei Sonnen», womit die 

direkte Sonneneinstrahlung, die Reflexion 

des Genfersees und die Abwärme der 

unzähligen Trockensteinmauern gemeint 

sind. Während die Böden im Lavaux vom 

Rhônegletscher geprägt sind, sind sie in 

La Côte zwischen Lausanne und Nyon 

leicht und kiesig, an den Hängen der Juraausläufer 

eher schwer. Im Chablais wiederum, 

das sich zwischen Villeneuve und 

dem Wallis befindet, bestehen sie teilweise 

aus Schutt von Bergstürzen. Klimatisch 

begünstigt hier der Föhn die Traubenreife. 

HEIMAT DES EIDECHSLIWY 

Der Kanton Waadt ist auch die Heimat 

des Aigle les Murailles – des wohl bekanntesten 

Schweizer Weins überhaupt. Der 

Weisswein besteht ebenfalls aus Chasselas. 

Den namensgebenden Rebberg erwarb 

Henri Badoux im Jahr 1908, das legendäre 

Etikett kreierte der berühmte Waadtländer 

Maler Frédéric Rouge im Jahr 1919. Seitdem 

ziert den Wein die im Chablais beheimatete 

Smaragdeidechse, was dem Chasselas 

Aigle les Murailles den Spitznamen 

«Eidechsliwy» einbrachte. Heute umfasst 

die Linie von Badoux gleich vier Varianten, 

darunter auch einen Schaumwein und 

eine rote Version. 

< 



WIR SEHEN UNS 

AM HAFEN. 

2. bis 16.11.2023 an der Expovina Zürich

wein / WAADT 

EXPOVINA WEINSCHIFFE 2023 

GASTREGION 

WAADTLAND 

Das Waadtland ist Gastregion auf den diesjährigen 

Weinschiffen der Expovina, die vom 2. bis 16. 

November am Bürkliplatz in Zürich festmachen. Die 

Region lässt sich dort in all ihren Facetten entdecken: 

18 Waadtländer Weinbauern aus verschiedenen 

Anbauzonen präsentieren ihre Weine an Bord 

des Schiffs «Rosenstadt». expovina.ch 

< 

Klar dominiert die Rebsorte Chasselas 

das Waadtland, Rotweine aus dem Weinbaukanton 

machen aber immer mehr von 

sich reden. Neben klassischen roten Sorten 

wie Pinot Noir und Gamay existieren einige 

Spezialitäten im Kanton: Servagnin etwa, 

eine uralte Pinot-Noir-Mutation aus der Region 

von Morges, für die unter anderem das 

Weingut Henri Cruchon bekannt ist, oder 

Plant Robert, ein alter Gamay-Klon der ausschliesslich 

im Lavaux angebaut wird und 

dem unter anderem Winzer Blaise Duboux 

ZU DEN ROTEN 

SPEZIALITÄTEN DES 

WAADTLANDS ZÄHLEN 

DER URALTE GAMAY- 

KLON PLANT ROBERT 

UND DIE PINOT- 

MUTATION SERVAGNIN. 

Blaise Duboux (oben) 

ist einer der wenigen 

Winzer im Lavaux, die 

nach biodynamischen 

Prinzipien arbeiten. 

wieder Leben einhaucht. Das 

Zentrum der Waadtländer 

Rotweinproduktion befindet 

sich aber nicht am Genfersee, 

sondern im sogenannten Jura- 

Nord vaudois mit den beiden 

weniger bekannten Anbaugebieten 

Côte de l’Orbe und Bonvillars zwischen 

dem Neuenburgersee und den Jurahängen. 

In der Côte de l’Orbe finden sich kalkund 

tonhaltige Böden sowie Molasse und 

das Klima ist trockener als anderswo im 

Waadtland, was den Anbau von roten Sorten 

begünstigt. In Bonvillars ist das Klima 

mild und es finden sich Kies- und Kalkböden 

– ebenfalls ideal für rote Sorten. Etwa 

70 Prozent der 170 Hektar der Orbe sind 

mit roten Sorten bestockt, in Bonvillars sind 

es 60 Prozent von 180 Hektar. Hauptdarsteller 

sind hier Gamay, Pinot Noir, Merlot 

und die Schweizer Neuzüchtungen Gamaret, 

Garanoir, Mara oder Galotta. Auch wenn 

das Waadtland vom Chasselas dominiert ist, 

für Vielfalt hat es auch in diesem Teil der 

Schweiz mehr als genug Platz. 

< 

Fotos: beigestellt, Gonzalez / laif / picturedesk.com 


LA SÉLECTION 2023: 

150 AUSGEZEICHNETE WEINE! 

Ende August fand in Basel die La Sélection statt, seit Jahren 

Partner und anerkannte Weinprämierung des Basler Weinfestivals. 

Auch in diesem Jahr nutzten zahlreiche Weinproduzenten 

und Weinhändler die Gelegenheit, Still- und Schaumweine aus 

aller Welt von der Fachjury der La Sélection bewerten zu lassen. 

Dieses Mal wurden ganze 150 Weine ausgezeichnet, darunter 

54 mit einer Goldmedaille und 96 mit einer Silbermedaille. 

Schweizer Winzer reichten auch dank der mengen- und qualitäts - 

mässig guten Ernte 2022 erneut die meisten Weine ein. Davon 

wurden 32 mit Gold- und 66 mit Silbermedaillen ausgezeichnet. 

Unter den internationalen Einreichungen ragte besonders 

Südafrika heraus. Bei 21 eingereichten Weinen gab es 9 Goldund 

8 Silbermedaillen. 

Der durchschnittliche Verkaufspreis aller eingereichten Weine 

lag bei stolzen CHF 28.70. Die Goldmedaillengewinner haben 

im Schnitt einen Preis von CHF 33.80. Bei den Silbermedaillengewinnern 

liegt der durchschnittliche Verkaufspreis mit CHF 

28.35 etwas tiefer. Es gibt jedoch auch echte Schnäppchen unter 

den ausgezeichneten Weinen. Der preiswerteste Goldmedaillenwein 

ist bereits für CHF 10.70 erhältlich. 

Nutzen Sie die Empfehlungen der Fachjury bei Ihrer persönlichen 

Weinselektion. Wir möchten Sie ermutigen, die grossartigen 

Weine bei den Weinhändlern und Weinproduzenten, die an 

der Bewertung teilgenommen haben, zu entdecken und selbst 

zu degustieren. Wir sind zuversichtlich, dass Sie begeistert sein 

werden. Die Resultate der La Sélection 2023 finden Sie unter 

www.laselection.ch 

SELEKTION DES JAHRES 

Die Fachjury der Weinprämierung La Sélection krönte aus den best bewerteten Weiss- und Rotweinen 

je einen «Wein des Jahres»: 

Weisswein Sélection de l’année 

Morokanella 2022; 

Aes Ambelis Winery, CYP-Kalo Chorio Orinis, Nicosia 

Helles Zitronengelb; intensive und komplexe, würzige, terpenige 

Nase, auch mit Zitrusaromen; füllig im Gaumen mit eingebundener, 

präsenter Säure, sehr intensive, aromatische, intensive 

und komplexe Frucht, wiederum würzig, Quitten, reife Birnen, 

auch mit Zitrusaromen, sehr ausgewogen und harmonisch, mit 

langem Abgang. Intensiv aromatischer und äusserst attraktiver 

Weisswein. 

75 cl, 21.– Franken, erhältlich bei www.paphosweine.ch 

Rotwein Sélection de l’année 

Cornalin Selection AOC Valais 2018; 

Leukersonne Damian Seewer AG, CH-Susten 

Dichtes Granatrot; intensive, komplexe, reifbeerig-würzige Nase 

mit edlen, gut eingebundenen Röstaromen; fülliger Gaumen, 

reife, weiche Tannine, gut eingebundene Säure, intensive, sehr 

komplexe Frucht, viel Dichte und Tiefgang, edle Röstaromen, 

Nelken, Amarenakirschen, auch mineralisch, sehr stoffig, aus - 

gewogen und harmonisch, langer Abgang. Äusserst vielschichtiger, 

beeindruckender Cornalin. 

75 cl, 89.– Franken, erhältlich bei www.leukersonne.ch

wein / WAADT 

BEST OF 

WAADT 

94 

93 

92 

2022 ILEX CALAMIN GRAND CRU 

CHASSELAS 

Domaine Louis Bovard, Cully 

In der Nase Noten von Zitrusfrüchten, 

Honig und Lindenblüten. Am 

Gaumen filigran und ausbalanciert 

mit dezenter Säure und Noten von 

Mandarine, gelber Zwetschge und 

Apfel. Langer mineralischsalziger 

Abgang. 

domainebovard.com, CHF 27,– 

2020 DÉZALEY CHEMIN DE 

TERRE GRAND CRU 

La Maison Massy, Epesses 

Elegante reiffruchtige Nase mit 

Noten von konfierten Sauerkirschen, 

Himbeere und Holunderbeere. 

Anklänge von Mokka und Süssholz. 

Am Gaumen füllig und dennoch auf 

seine Weise elegant, mit saftiger 

Säure, Aroma von Sauerkirsche und 

dunklen Waldbeeren. Feinkörniges 

Tannin, langer Abgang. 

massy-vins.ch, CHF 43,– 

2022 CALAMIN GRAND CRU 

CUVÉE VINCENT 

Blaise Duboux, Epesses 

Elegantes, frisches Bukett mit zarter 

Zitrusfrucht und Noten von Ananas 

und Nektarine. Dezent würzige 

und florale Nuancen sowie Anklänge 

von Honig. Am Gaumen spannungsreich 

und angenehm füllig, 

mit dezenter Säure, frischer Zitrusfrucht 

und Honig. Lange anhaltend 

im stoffig-mineralischen Abgang. 

blaiseduboux.ch, CHF 26,– 

93 

93 

92 

2021 PETIT CLOS MONT- 

SUR-ROLLE GRAND CRU 

Domaine La Colombe, Féchy 

Elegante, dezente Nase mit Noten 

von Kräutern wie Melisse und 

Estragon, einnehmende Zitronennoten, 

dezent Butter. Am Gaumen 

angenehm schlank mit passendem 

Schmelz. Dezente Salznoten im 

langen Nachhall. Verbleibt saftig 

am Gaumen. 

vinothek-brancaia.ch, CHF 17,50 

2022 COTEAU DE VERSCHIEZ 

AMPHORE 

Bernard Cavé, Ollon 

Filigranes Bukett mit Noten von 

Agrumen, grünem Apfel und Nektarine. 

Anklänge von Lindenblütenhonig 

und würzige Nuancen. Am Gaumen 

elegant, mit Noten von gelbem 

Steinobst und Zitrus sowie Honig. 

Schöner Schmelz, endet lange auf 

Mirabelle und mineralischen Noten. 

vogel-vins.ch, CHF 54,– 

2011 CHÂTEAU DE CHÂTAGNE- 

RÉAZ 1ER GRAND CRU 

MONT-SUR-ROLLE LA CÔTE AOC 

Château de Châtagneréaz 

Essertines-sur-Rolle 

Glänzendes Honiggelb. In der Nase 

Noten von reifen Mirabellen und 

Quittengelee, dazu frische Haselnüsse. 

Feiner Schmelz im Ansatz, 

der von der präsenten, reifen Säure 

aufgefangen wird. Die ätherische 

Würze leitet in eine wunderbare 

elegante Herbe über. 

chatagnereaz.ch, CHF 17,80 

93 

93 

92 

2020 ALTESSE NATURE 

Domaine Henri Cruchon 

Echichens 

Altesse ohne jedwede Behandlungsmittel. 

In der Nase Noten von 

Aprikose, Bitterorange, Rhabarber, 

kräutrige Nuancen sowie dezent 

Birne. Am Gaumen angenehm weich 

mit eher zurückhaltender, reifer 

Säure. Schöne Intensität. Langer 

Nachhall mit pfeffrigem Eindruck. 

swissgrapes.ch 

CHF 29,– 

2019 HYPÉRION - CLOS DU 

CHÂTELARD, GRAND CRU 

VILLENEUVE 

Hammel – Terres de Vins, Rolle 

Sehr komplexe Nase. Duftet nach 

dunklen Waldbeeren, reifen Pflaumen 

sowie der diskreten Würze von 

dunklen Kräutern und etwas Tabak. 

Sanfter Auftakt, gefolgt von feinkörnigem 

Tannin und einer saftigen, 

sehr gut integrierten Säure. 

Langes, würziges Finale. 

hammel.ch, CHF 35,– 

2020 CABERNET FRANC CHÂ- 

TEAU MAISON BLANCHE GRAND 

CRU YVORNE CHABLAIS AOC 

Château Maison Blanche, Yvorne 

Glänzendes Rubin. Tiefgründige, 

komplexe Nase. Dunkle Beeren 

wie Cassis und Holunder, unterlegt 

mit intensiver Würze: Pfeffer, Macis 

und Gewürznelke. Kräftiger Gaumen 

mit herrlicher Säure und präziser 

Frucht, umhüllt von feinkörnigem 

Tannin. 

maison-blanche.ch, CHF 28,50 



DOMAINE DE CHAMBLEAU 

DAS STREBEN NACH SINN 

Charlotte Burgat gehört zur neuen Generation, die einen Beruf wählen 

möchte, der mit ihren Überzeugungen im Einklang steht. Schon in jungen 

Jahren hat sie sich auf dem Familienweingut in Neuenburg engagiert und 

wurde vom Weinbauvirus gepackt – ihr Schicksal war besiegelt. 

Heute erscheint es mir manchmal 

noch schwindelerregend, so früh 

in meinem Erwachsenenleben 

einen Beruf gewählt zu haben, 

der mich in meiner Region verankert. Und 

doch ist es genau das, was Sinn macht: Wissen 

und Werte in einer gesunden und vertrauten 

Umgebung zu teilen, mir die Weine 

sowie die Vision des Unternehmens eigen zu 

machen, noch bevor ich erwachsen werde.» 

Charlotte Burgat (Mitte) absolvierte 2018 ihren Bachelor 

in Weinbau und Önologie. Danach gab es Stationen in 

der Schweiz, im Burgund und in Neuseeland. Seit 2022 

vinifiziert Charlotte die Weine des Weinguts. 

ADVERTORIAL Fotos: beigestellt 

92 

Punkte 

90 

Punkte 

INFO 


chambleau.ch 

EIN BIODYNAMISCHER 

WEINBAU IST DAS ZIEL 

Tradition und Respekt vor der Natur stehen 

bei Charlotte Burgat von der Domaine de 

Chambleau im Mittelpunkt. Da das Familiengut 

seit mehreren Jahren biologisch 

bewirtschaftet wird, hat die junge Winzerin 

den Ehrgeiz, in der Beziehung zur Natur 

noch einen Schritt weiterzugehen und den 

Weinbau auf eine vollständige biodynamische 

Weinbereitung auszurichten. 

Mit ihrem Bachelor in Önologie in der 

Tasche profitierte Charlotte von verschiedenen 

beruflichen Erfahrungen im Ausland – 

der rote Faden war immer der Pinot Noir. 

Sie konnte diese emblematische Rebsorte in 

all ihren Facetten beobachten, bevor sie diese 

auf dem Familienweingut etablierte, um 

ihre verschiedenen Terroirs zur Geltung zu 

bringen. Ihren ersten Jahrgang vinifizierte sie 

auf der Domaine de Chambleau 2022 – mit 

Leidenschaft und Freude an der Arbeit, 

wobei sie sich insbesondere auf die Parzellencuvées 

der Domaine «La Gavotte» und 

«Les Bovardes» fokussierte. Die ton- und 

kalkhaltigen Böden dieser Parzellen liegen 

nahe beieinander und bringen dennoch zwei 

gänzlich unterschiedliche Weine hervor – das 

ist die Magie des Pinot Noir. 

«La Gavotte» ist ein konzentrierter Wein, 

der einige Jahre braucht, um seinen Höhepunkt 

zu erreichen. In seiner Jugend kommen 

Aromen von Gewürzen zum Ausdruck. 

Diese entwickeln sich dann in Richtung 

frischer Früchte wie Sauerkirsche und 

Brombeere. Die Tanninstruktur verfeinert 

sich mit der Zeit. Die Entwicklung dieser 

Cuvée im Laufe der Jahre zu verfolgen, ist 

wunderbar. 

Sein Bruder, der Pinot Noir «Les 

Bovardes», bringt zu Beginn eine strahlende 

Frucht und eine seidige Tanninstruktur zum 

Ausdruck. Die köstliche Frucht harmoniert 

perfekt mit der des frischen Holzes. Diese 

Cuvée, die schon in jungen Jahren zugänglich 

ist, zeigt im Gegensatz zu «La Gavotte» 

eine völlig andere Facette des Terroirs der 

Domaine de Chambleau. 

okt 2023 falstaff 59

Der Herbst ist in kulinarischer Hinsicht eine ganz 

besondere Jahreszeit. Einerseits gibt es schon die 

ersten Weine des Jahrgangs 2023, andererseits 

beginnt auch wieder die Wildsaison mit der dafür 

perfekten Rotweinbegleitung aus dem Jahr 2021. 

JUNG 

& WILD 


SCHEIBLHOFER THE WINE 

ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock; beigestellt 

Die Weinlese ist in ganz Österreich 

im vollen Gange und das 

Burgenland startete so ziemlich 

als erstes Bundesland, die 

Trauben in die Weinkeller zu bringen. Erich 

Scheiblhofer, der nicht nur für seine Rotweine 

berühmt ist, sondern auch Weissweine 

mit etwas niedrigerem Säuregehalt 

vinifiziert, um dadurch ein bekömmlicheres 

Profil zu erhalten, bietet mit Chardonnay, 

Sauvignon Blanc und Gelber Muskateller 

einen ersten Vorgeschmack darauf, was 

vom Jahrgang 2023 noch zu erwarten ist. 

Wegen des kühleren Frühjahrs und trotz 

der grossen Hitzeperioden im Sommer 

wurden unter den sorgfältigen Händen der 

Scheiblhofer-Lesemannschaft Trauben 

geerntet, die sich durch ihre Frische und 

präzise Sortentypizität auszeichnen. Nach 

kurzer Ausbauzeit bereiten sie unkompliziertes 

Trinkvergnügen und machen Lust 

auf ein weiteres Glas. Glücklicherweise 

wurde die Region um Andau von den 

vielen Unwettern, die es heuer in Österreich 

gab, verschont und so darf man sich auf 

genussvolle Momente mit den ersten 

Vorboten des Hauses Scheiblhofer freuen. 

Der Herbst ist aber auch die Zeit für 

Wild, und was könnte hier besser passen, als 

ein schönes Glas Rotwein, das Rehrücken, 

Wildschweinbraten oder knusprigen Fasan 

zu einem kulinarischen Fest vereint. Wild 

steht für zartes und vor allem naturnahes 

Fleisch, denn die freie Wildbahn ist jedenfalls 

der bessere Stall. Naturnah werden 

auch die Weingärten bei Erich Scheiblhofer 

bewirtschaftet, seit einigen Jahren nicht nur 

im Osten des Neusiedler Sees, sondern auch 

am Leithaberg und im Mittelburgenland. 

DIE SONDEREDITIONEN 

Mordor, eine Rotweincuvée aus Blaufränkisch, 

Merlot und Cabernet Sauvignon, 

gewürzt mit einem Hauch Syrah, stammt 

aus dem Mittelburgenland oder wie es Erich 

Scheiblhofer nennt, aus Mittelerde und 

schon die Ausstattung der Flasche nimmt 

Bezug darauf. Aus seinen Blaufränkisch- 

Trauben, die in Jois gedeihen, zaubert der 

Rotweinmeister Jahr für Jahr einen explosiven 

Sortenvertreter, der seine Herkunft nicht 

verleugnet. Auch dieser Wein trägt ein Sonderetikett, 

das den Anbauort in den Vordergrund 

stellt und dem Leithaberg am Westufer 

des Neusiedler Sees alle Ehre macht. 

Mit Peak of Glory, einer Cuvée aus Zweigelt, 

Merlot und Cabernet Sauvignon, zeigt 

Erich Scheiblhofer den Geschmack seines 

Heimatortes Andau. Frucht, Schokolade und 

ein leicht rauchiger Touch machen auch 

diesen Wein, der sich ebenfalls mit einer 

Sonderausstattung in Szene setzt, zu einem 

perfekten Begleiter für verschiedenste Wildgerichte. 

Alle drei Rotweine sind aktuell 

vom Ausnahmejahrgang 2021. Hier hat 

klimatisch einfach alles gepasst und die Weine 

verfügen über ausgezeichneten Trinkfluss 

und sehr gute Länge. Hier stellt sich nur 

noch die Frage, welchen der drei Weine man 

ganz persönlich den Vorzug geben möchte, 

denn qualitativ liegen sie ziemlich gleichauf 

und zeigen bei aller Unterschiedlichkeit sehr 

eindringlich die Handschrift und die grosse 

Kunstfertigkeit des Winzers. 

Wein und Wild gehören einfach zusammen, 

und auf den Herbst mit Jungwein anzustossen, 

gleichzeitig auch den Rhythmus der 

Natur zu feiern und sich auf die Gaben von 

Mutter Erde zu besinnen, gehört eben zu den 

Highlights eines kulinarischen Jahresreigens. 

INFO 

Scheiblhofer The Wine 

Halbturnerstrasse 1a, 7163 Andau 

scheiblhofer.at 


wein / WEINREISE MALLORCA 

Porto Cristo: ein malerisches Küstendorf 

auf Mallorca, wo sich das türkisblaue 

Mittelmeer sanft an den goldenen 

Sandstrand schmiegt. 

Foto: vulcano / Shutterstock 


WEINREISE 

MALLORCA 

INSEL ZUM 

GENIESSEN 

Mallorca hat eine genussvolle Seite, die Weinliebhaber 

überraschen wird. Wer die ausgetretenen Pfade der Ferieninsel 

verlässt, entdeckt reizvolle Weingüter in atemberaubender 

Landschaft, exquisite Küche und köstliche Weine aus 

einheimischen Rebsorten. 

TEXT THOMAS GÖTZ 


falstaff 

63


Stimmungsvolles Dinner mit 

mallorquinischen Weinen in 

der Finca Can Coll. 

Mallorca erlebt eine Wein- 

Renaissance. Das sagen 

viele auf der Baleareninsel. 

Tatsächlich hat sich die 

Zahl der Weingüter hier in 

den letzten zehn Jahren auf über hundert 

verdoppelt. Gekeltert wird in jahrhundertealten 

Gebäuden ebenso wie in neuen, 

stylischen Bodegas. Einige der Boutique- 

Weingüter kann man auch spontan 

besuchen und die Weine in einem 

romantischen Innenhof, im Garten oder 

in der Vinothek geniessen. Kellerführungen 

oder ein Gourmetmenu mit 

Weinprobe gehören auch zum Angebot 

und sollten im Voraus gebucht werden. 

Aber der Reihe nach … 

Jede Mallorca-Reise beginnt in Palma. 

Für Foodies lohnt sich der Gang in die 

grösste Markthalle der 400.000-Einwohner-Stadt, 

den Mercat de l’Olivar. 

An zahlreichen Ständen kann man hier 

regionale Spezialitäten wie die luft- 

Fotos: beigestellt, Dasha Petrenko / Shutterstock, RAW-films / Shutterstock 

Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


getrocknete Rohwurst Sobrasada kaufen 

oder gleich etwas essen und trinken. Vorwiegend 

lokale Zutaten kommen auch bei 

Sternekoch Marc Fosh im nach ihm benannten 

Restaurant im Hotel «Convent de la Missio» 

auf die Teller. Seine kreative mediterrane 

Küche begeistert Gourmets. Mit einer raffinierten 

Tapas-Kultur in schickem Ambiente 

wartet wiederum das angesagte «El Camino» 

im Herzen der Altstadt auf. Die wohl beste 

Weinkarte Palmas hält das Restaurant «Vinazo 

Morrofino» parat: Herausragend ist die 

spanische Sektion, in der auch viele mallorquinische 

Winzer vertreten sind wie die hochfeinen 

Weine von 4 Kilos, Soca-Rel und Can 

Xanet. In der alternativen Bar «La Sang», die 

Naturweine kredenzt, lässt man den Abend 

in Palma wunderbar ausklingen. 

RUND UM BINISSALEM 

Keine halbe Autostunde von der Inselmetropole 

entfernt liegt Binissalem. Das Städtchen 

ist ein Zentrum des mallorquinischen 

Weinbaus, sogar ein D.O.-Weingebiet trägt 

seinen Namen. Ausgedehnte Weinberge, jahrhundertealte 

Windmühlen und die Silhouette 

des fernen Tramuntana-Gebirges prägen das 

Landschaftsbild. Auf der Bodega Ribas wird 

seit über 300 Jahren ununterbrochen Wein 

gekeltert. Das älteste Weingut Mallorcas, 

in zehnter Familiengeneration geführt, 

Vom Weingut 

Ribas kommt 

ein frischer, 

feinwürziger Rosé 

aus der Rebsorte 

Mantonegro. 

bewirtschaftet 50 Hektar biologisch. Ausgezeichnete 

Weine, etwa jene aus den heimischen 

Trauben Mantonegro und Gorgollassa, können 

Besucher im historischen Innenhof auf der 

Weinbarterrasse verkosten. Man kann hier 

ganz spontan während der Öffnungszeiten 

vorbeischauen oder vorab eine geführte Tour 

durch das Weingut vereinbaren. Nur eine 

Parallelstrasse weiter bietet das Restaurant 

«Es Rústic» gehobene Küche mit Lammgerichten 

als Spezialität. 

Auch die Finca Biniagual blickt auf eine 

lange Geschichte zurück. Eigentlich ist es ein 

richtiges kleines Dorf, das man hier besucht. 

Das aus maurischer Zeit stammende Anwesen 

beherbergt neben Weinbergen, Kellerei und 

Vinothek auch eine Kapelle, mehrere Häuser 

und bezaubernde Gärten. Einen modernen 

Akzent setzt hingegen das wenige Kilometer 

entfernte Weingut Son Juliana. Zu den 

Bio-Weinbergen und Olivenhainen gesellt 

sich eine mit viel Glas transparent gestaltete 

Bodega, deren Mauern aus dem für Mallorca 

typischen beigen Marés-Kalkstein bestehen. 

Stellvertretend für viele Weingüter der Insel 

sind bei Son Juliana sowohl internationale 

Rebsorten wie Syrah und Chardonnay als 

auch einheimische Trauben wie Mantonegro 

und Giro Rós im Anbau. Nicht umsonst steht 

Mallorca für Lokalkolorit und Weltoffenheit 

gleichermassen. 

< 

Mehrmals täglich verkehrt zwischen 

Palma und dem Küstenort Sóller ein 

1912 in Betrieb genommener Holzzug, 

der sogenannte «Rote Blitz». Die etwa 

27 Kilometer weite Fahrt dauert eine 

Stunde. Das Weingut Oliver Moragues 

östlich von Palma de Mallorca (u. re.). 


falstaff 

65


Entspannung pur auf 

der Finca Can Coll. 

Im nahen Sóller 

bietet das Restaurant 

«Can Boqueta» feine 

mediterrane Küche 

(kleines Bild unten). 

vollen Zimmern und Suiten wird von zwei 

weinbegeisterten Deutschen geführt. Sie 

bieten unter anderem Weinkurse und exquisite 

Abendessen mit mallorquinischer Weinbegleitung 

an. Gäste erfreuen sich ferner 

an einer Weinkarte mit 160 Positionen von 

der Insel sowie einer vorzüglichen Champagnerauswahl. 

Das nahe gelegene Städtchen 

Sóller zählt zu den schönsten Mallorcas. 

Im dortigen Restaurant «Can Boqueta» 

kann man sich mit saisonaler mediterraner 

Küche verwöhnen lassen. 

DURCH DIE SIERRA DE 

TRAMUNTANA 

Der bergige Norden ist vielleicht der landschaftlich 

reizvollste Teil der Insel. Schmale 

Strassen führen durch die naturbelassene 

Berglandschaft der Sierra de Tramuntana, 

eines Unesco-Welterbes, das immer wieder 

den Blick auf das türkisblaue Meer, kleine 

Buchten und schroffe Klippen freigibt. 

In der Nähe von Pollenca, wenige 

Kilometer von der Küste entfernt, liegt das 

spektakuläre Weingut Can Axartell. Es gehört 

dem Hamburger Hans-Peter Schwarzkopf, 

einem Erben des Shampoo-Herstellers. 

Weitläufige Haine mit tausendjährigen 

Olivenbäumen und ökologisch kultivierte 

Weinberge wechseln sich auf dem 200 Hektar 

grossen Landgut ab. Ein Clou ist die 

Kellerei: Das Gebäude ist in einen grossen 

Felsen hineingebaut, auf den vier Etagen 

erfolgt die Weinbereitung mit Hilfe der 

Pollenca ist 

eines der 

reizvollen Dörfer 

im Norden 

Mallorcas in 

der Sierra de 

Tramuntana. 

DIE ZAHL DER 

WEINGÜTER HAT 

SICH AUF MALLORCA 

IN DEN LETZTEN 

ZEHN JAHREN AUF 

ÜBER HUNDERT 

VERDOPPELT. 

Schwerkraft. Die Weinerzeugung beginnt 

demnach auf der obersten und endet auf 

der untersten Ebene, ohne dass der Wein 

mechanisch umgepumpt werden muss. 

Die so gekelterten Weine sind ebenso 

durch die Bank empfehlenswert, wie es sich 

generell lohnt, einige Tage in dieser faszinierend 

schönen Bergregion zu verbringen. 

Ein hinreissender Ort ist dafür die Finca 

Can Coll. Das Landhaus mit sieben stil- 

IM LAND DES CALLET 

Die Südhälfte Mallorcas ist flacher 

und daher ideal für Radtouren. 

Wir befinden uns im Weingebiet 

D.O. Pla i Llevant, der Heimat 

der Rebsorte Callet, die in letzter 

Zeit unter Kennern von sich reden 

macht. Denn Callet bringt erstaunlich 

leichte, elegante und frische 

Rotweine hervor. Ein Paradebeispiel 

ist der schlanke, seidig texturierte Sotil 

von der biodynamischen Winzerin Barbara 

Mesquida. Ihr charmantes Weingut 

Mesquida Mora kann man direkt besuchen 

und in der Vinothek einige Weine und 

Tapas probieren. Überhaupt gehören die 

Weine von Mesquida Mora zu den besten 

der Insel, auch jene aus den autochthonen 

Weissweinsorten Prensal und Giró Ros. 

Einen Aufenthalt wert ist ausserdem das 

biodynamische Weingut Oliver Moragues 

in Algaida. Auf dem 500 Jahre alten 

Anwesen können Gäste zwischen Olivenbäumen 

und Weinreben feine Weine und 

mallorquinische Speisen geniessen. In der 

Nähe befindet sich die Olivenölmühle 

Finca Treurer, wo man zur Abwechslung 

einmal eine Olivenölverkostung buchen 

und in einem historischen Landhaus inmitten 

von Olivenhainen luxuriös nächtigen 

kann. 

Noch etwas weiter östlich, in der Nähe 

von Manacor, liegt das kleine, feine Weingut 

Ca’s Beato der deutschen Unternehmerfamilie 

Müller (Müller Drogeriemärkte). 

Mit Hilfe des spanischen Starwinzers 

Miquel Gelabert werden hier runde, charmante 

Weine nach ökologischen Grundsätzen 

produziert. Und wer ganz in den Süden 

der Insel fährt, sollte die Salinen von D’es 

Trenc besuchen, wo das kostbare Flor de 

Sal gewonnen wird. Dem Genuss sind hier 

kaum Grenzen gesetzt. 

< 

Fotos: Thilo Weimar, Seremity-H / Shutterstock, beigestellt 



Noble Eleganz im 

«Grand Hotel Son 

Net». Das Anwesen 

liegt nur wenige 

Kilometer von Palma 

entfernt. 

MESQUIDA MORA 

Ausdrucksstarke und feine Weine aus einheimischen 

Rebsorten. Spontaner Vinothek-Besuch 

möglich. Führungen nach Voranmeldung. 

Camí Pas de Frare, 07260 Porreres 

T: +34 971 647106 

mesquidamora.com 

WEINGÜTER 

BODEGA RIBAS 

Das älteste Weingut Mallorcas keltert seit 1711 

ununterbrochen Wein. Spontaner Vinothek-Besuch 


Carrer de Muntanya 2, 07330 Consell 

T: +34 971 622673 

bodegaribas.com 

FINCA BINIAGUAL 

Beeindruckendes Anwesen aus maurischen Zeiten. 

Die Vinothek ist für spontane Besuche geöffnet. 

Führungen nach Voranmeldung. 

Camí Vell de Muro, 07350 Binissalem 

T: +34 971 870111 

finca-biniagual.com 

VINS NADAL 

Sympathisches Familienweingut mit guten Weinen 

und historischer Kellerei. Führungen nach 

Voranmeldung. 

Calle de Ramon Llull 2, 07350 Binissalem 

T: +34 971 511058 

vinsnadal.es 

JOSÉ L. FERRER 

Ein beliebtes und bekanntes Weingut auf der Insel. 

Spontaner Vinothek-Besuch möglich. Führungen 

nach Voranmeldung. 

Carrer del Conquistador 103, 07350 Binissalem 

T: +34 971 511050 

vinosferrer.com 

SON JULIANA 

Zeitgenössische Architektur, ökologischer Weinbau, 

gute Weine. Führungen nach Voranmeldung. 

Carretera Santa Maria–Sencelles km 7.2 

07142 Santa Eugènia 

T: +34 681 264390 

sonjuliana.de 

MACIA BATLE 

Weingut aus dem 19. Jahrhundert mit vielfältigem 

Besuchserlebnis. Spontaner Vinothek-Besuch 


Cami Coanegra, s/n, 07320 Santa Maria del Cams 

T: +34 971 140014 

maciabatle.com 

SON MAYOL 

Weingut nahe Palma. Eindrucksvolle Architektur 

und elegante Weine aus französischen Rebsorten. 


Cami de Can Mallol 9, 07010 Establiments 

T: +34 608 224053 

bodegasonmayol.es 

CAN AXARTELL 

Architektonisch und landschaftlich spektakuläres 

Weingut. Führungen und auch ein exklusives Menü 

mit Sternekoch Adrian Quetglas können vorab 

arrangiert werden. 

Ctra. Vella de Pollenca a Campanet km 1.5 

07460 Pollenca 

T: +34 871 870353 

canaxartell.es 

Auf der Finca Biniagual 

werden mallorquinische 

und internationale 

Rebsorten wie 

Prensal Blanc und 

Chardonnay 

angebaut. 

BODEGAS BORDOY 

Reizendes Weingut, das viel mediterrane Atmosphäre 

verströmt. Führungen nach Voranmeldung. 

Camí de Muntanya, 07620 Llucmajor 

T: +34 971 774702 

bodegasbordoy.com 

OLIVER MORAGUES 

Biodynamischer Erzeuger mit prächtigem Anwesen 

und Weinen mit Fokus auf Frische und Persönlichkeit. 


Cami de ses Vinyes, 07210 Algaida 

T: +34 646 267254 

olivermoragues.com 

BODEGA CA’S BEATO 

Miquel Gelabert macht aus lokalen und internationalen 

Sorten Rot-, Weissweine und Rosé-Cuvée. 

Calle Baltasar Covas, 07580 Capdepera 

T: +34 971 566002 

WOHNEN 

GRAND HOTEL SON NET ***** 

Mondänes Domizil am Fusse der Tramuntana- 

Berge. Mit prachtvollen Zimmern und 

Haute Cuisine. 

Castillo Son Net, 07194 Puigpunyent 

T: +34 971 147000 

sonnet.es 

FINCA CAN COLL **** 

Boutiquelandhaus mit romantischem Garten und 

Spitzenauswahl an mallorquinischen Weinen. 

Cami de Can Coll 1, 07100 Sóller 

T: +34 633 772855 

fincacancoll.com 

FINCA TREURER **** 

Charmantes Landhotel inmitten eines Olivenhains, 

das mediterranes Flair und Ruhe ausstrahlt. 

Ctra. Llucmajor km 5.7, 07210 Algaida 

T: +34 971 665994 

treurer.com 

< 

Fotos: Grand Hotel Son Net, beigestellt 


EUROPA 

FÜR ALLE 

SINNE 

DIE GÜTESIEGEL UND IHRE BEDEUTUNG 

• Die Auszeichnung DOC (für Italienisch „Denominazione di origine controllata“) 

steht für die kontrollierte Ursprungsbezeichnung von Qualitätsweinen aus 

Italien, die von der EU als Angabe für die „geschützte Ursprungsbezeichnung“ 

anerkannt ist. 

• Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) garantiert, dass ein Produkt in 

einem bestimmten geografischen Gebiet nach einem bestimmten Verfahren 

erzeugt, verarbeitet und hergestellt wurde. Alle Produktionsschritte müssen in der 

Ursprungsregion erfolgen. 

DIE PRODUKTE 

Selezione eccellente 

aus einzigartigen Landschaften 

Die Gütesiegel der Europäischen Union (EU) 

dienen Geniessern als Orientierungshilfe 

hinsichtlich der Herkunft, Qualität und Authentizität 

von Produkten. Das gilt auch für 

Südtirol DOC Wein, Etna DOC Wein und Pecorino 

Romano g.U. Käse. Mit EU-Gütesiegeln ausgezeichnet, 

stehen diese Produkte für Qualität 

aus einzigartigen Landschaften Italiens und 

beispielhaft für Qualität aus Europa. Das 

macht diese drei Produkte, die weit über die 

jeweiligen Anbauregionen hinaus bekannt 

sind, zu idealen Botschaftern einer Informationskampagne 

zur Bedeutung von geschützten 

Herkunftsbezeichnungen und ihrem 

Mehrwert für Konsumenten und Produzenten. 

europafuerallesinne.eu 

Die DOC-Herkunftsbezeichnung für Südtirol DOC Weine existiert seit 1975. Heute sind 

mehr als 98 Prozent der gesamten Rebfläche Südtirols DOC-klassifiziert. Alle DOC- 

Weine entstehen nach strengen Vorschriften betreffend Höchsterträgen, Mindestwerten 

für Alkohol- und Säuregehalt und vieles mehr. Dank seiner geografischen 

Lage und dem alpin-kontinentalen Klima stellt Südtirol auf 5.700 Hektar Rebfläche 

ein überaus facettenreiches Weinanbaugebiet dar, in dem über 20 verschiedene 

Rebsorten ausreifen. 

Der Ätna - eine UNESCO-Welterbestätte - liegt an der Ostküste Siziliens und beherbergt 

einige der ältesten Weinberge Italiens. Die geschützte Ursprungsbezeichnung 

für Etna DOC Wein wurde 1968 eingeführt - die erste DOC in Sizilien. An den Hängen 

des Ätna sind die Anbaugebiete in 133 «Contrade» unterteilt, die die Eigenheiten der 

Böden widerspiegeln. Das Terroir jeder „Contrada“ in Verbindung mit der Arbeit der 

Winzer sind die Faktoren, die jeden Etna-Wein einzigartig machen. 

Der Pecorino Romano g.U. Käse ist seit 1996 von der EU mit geschützter Ursprungsbezeichnung 

anerkannt und ist der wichtigste Schafskäse mit g.U.-Gütesiegel. Der 

von Natur aus laktosefreie Hartkäse wird zu mehr als 95 Prozent auf Sardinien und 

zum restlichen Teil in der Region Latium und in der Provinz Grosseto in der Toskana 

produziert. Die Verarbeitung ist das Ergebnis einer jahrhundertelangen Erfahrung, 

wobei die grundlegenden Schritte noch immer der Menschenhand anvertraut sind. 

Etna DOC Wein 

Südtirol DOC Wein 

Pecorino Romano g.U. 

Von der Europäischen Union finanziert. Die geäußerten Ansichten und Meinungen entsprechen jedoch ausschließlich denen des Autors bzw. der Autoren und spiegeln 

nicht zwingend die der Europäischen Union oder der Europäischen Exekutivagentur für die Forschung (REA) wider. Weder die Europäische Union noch die Bewilligungsbehörde 

können dafür verantwortlich gemacht werden. 

CONSORZIO 

TUTELA VINI 

ETNA 

D O C 

DIE EUROPÄISCHE UNION UNTERSTÜTZT 

KAMPAGNEN ZUR FÖRDERUNG DES 

ABSATZES LANDWIRTSCHAFTLICHER 

QUALITÄTSERZEUGNISSE.


Das Wahrzeichen von Palma 

ist die Kathedrale, deren 

Grundmauern aus dem 

13. Jahrhundert stammen. 

CAN SIMONETA ***** 

Luxushotel mit Gourmetrestaurant und nahegelegenem 

Golfplatz. Paradiesische Lage an 

der Ostküste. 

Carretera Arta-Canyamel km 8, 07580 Canyamel 

T: 34 971 816110 

cansimoneta.com 

SANTUARI DE LLUC * 

Günstige Zimmer in einem Kloster mit Ursprung im 

13. Jahrhundert, inmitten einer atemberaubenden 

Berglandschaft. 

Plaça dels Pelegrins 1, 07315 Escorca-Lluc 

T: +34 971 871525 

lluc.net 

ESSEN 

MARC FOSH PALMA 

Moderne mediterrane Spitzenküche, vom Guide 

Michelin mit einem Stern ausgezeichnet. 

Carrer de la Missió 7, 07003 Palma 

T: +34 971 720114 

marcfosh.com 

EL CAMINO 

Innovative Tapas und stylisches Interieur. Gäste 

speisen hier an der wohl längsten Theke Palmas. 

Carrer de Can Brondo 4, 07001 Palma 

E-Mail: info@el-camino.es 

elcaminopalma.es 

VINAZO MORROFINO 

Restaurant mit brillanter Weinkarte. Besonders die 

spanische Sektion ist auf der Höhe der Zeit. 

Carrer de la Industria 8, 07013 Palma 

T: +34 685 185263 

morrofinopalma.com 

CAN BOQUETA 

Kreative wie klassische mediterrane Küche mit 

Fokus auf regionale und saisonale Produkte. 

Stilvolles und einladendes Ambiente. 

Gran Via 43, 07100 Sóller 

T: +34 971 638398 

canboqueta.com 

SA FORADADA 

Empfehlenswert ist die Paella. Die Lage auf einer 

Klippe und der Meerblick sind einzigartig. Nur mit 

Boot oder zu Fuss erreichbar. 

Diseminado Sa Foradada 2, 07179 Deià 

T: +34 616 087499 

restaurantesaforadada.com 

CAN MARCH 

Mallorquinische Küche auf zeitgemässe Art 

interpretiert. Ein Haus mit lebendiger Tradition. 

Hochwertige Produkte und Speisen. 

Carrer de València 7, 07500 Manacor 

T: +34 971 550002 

canmarch.com 

ES RÚSTIC 

Häusliches Ambiente und eine genussvolle 

traditionelle Küche. Zu den Spezialitäten des 

Hauses zählt die Lammschulter. 

Carrer del Rector Nadal Munar, 17, 07330 Consell 

T: +34 971 142020 

restaurantesrustic.com 

CELLER CAN LAU 

Rustikales Restaurant mit einer guten, 

authentischen Landküche, etwa die Gerichte vom 

mallorquinischen Schwarzschwein und Lamm. 

Carrer del Roser 5, 07300 Inca 

T: +34 971 506289 

BAR 

BAR LA SANG 

Stimmungsvolle Bar mit Naturweinen im 

Ausschank und guten Tapas dazu. 

Carrer d’Antoni Frontera 24, 07004 Palma 

T: +34 645 591393 

lundgrenwines.com/bar-la-sang 

BESUCHEN 

In der Markthalle Mercat de l’Olivar 

in Palma findet man frische Produkte 

der Insel. An vielen Ständen 

können Besucher auch gleich 

etwas essen und trinken. 

SALINAS D’ES TRENC 

Die Salinen liegen in einem Naturpark. Hier wird 

aus Meerwasser das edle Flor de Sal gewonnen. 

Tägliche Führungen nach Vereinbarung. 

Carretera Campos a Colonia S. Jordi km 8.5 

07630 Campos 

T: +34 673 433456 

salinasdestrenc.com 

CHATEAU VINO DE LA ISLA 

Ein «Weintempel» mit Weinlounge und Weinmanufaktur. 

Der Shop bietet ein breitgefächertes 

Sortiment an mallorquinischen Weinen. 

Carretera Palma-Manacor km 19, Exit 20 

07210 Algaida 

T: +34 971 211496, isla.wine 

MERCAT DE L’OLIVAR 

In der grössten Markthalle Palmas gibt es 

zahlreiche Ess- und Verkaufsstände mit regionalen 

und internationalen Spezialitäten. 

Placa de l’Olivar, 07002 Palma 

mercatolivar.com < 

Fotos: Serenity-H / Shutterstock, Christian Rueger / Shutterstock 


BINDELLA 

AUFSTREBENDES, 

TOSK ANISCHES TERROIR 

Entlang des Küstenstreifens der Maremma, nur unweit des berühmten 

Bolgheri, mausert sich ein junges Weinbaugebiet zum nächsten grossen Ding. 

Das Terroir der Küstenregion Maremma 

bringt Spitzen-Cabernets hervor. 

2020 BOTROSECCO 

Maremma Toscana doc 

Le Mortelle, Toscana 

Cabernet Sauvignon, 

Cabernet Franc 

Zugängliche Cuvée aus den beiden 

Hauptsorten auf Le Mortelle: 

Cabernet Sauvignon und Cabernet 

Franc. Aromen von roten Früchten, 

Minze und Tabak, weiche Tannine. 

ADVERTORIAL Fotos: © Mauro Puccini; beigestellt 

Das beeindruckende 270 Hektar 

grosse Anwesen, das seit 1999 

der angesehenen Winzerfamilie 

Antinori gehört, liegt malerisch 

im südlichen Teil der Provinz Grosseto. Es 

fungiert als ganzheitliches ökologisches 

Projekt und bietet grosszügige Ausgleichsflächen, 

die von Seen durchzogen sind und 

somit einen reichen Lebensraum für die 

lokale Flora und Fauna schaffen. 

Gleich den berühmten Supertoskanern 

aus Bolgheri, basieren auch die Weine von 

«Le Mortelle» auf internationalen Rebsorten 

und Bordeaux-Blends. Die 170 Hektar 

Reben sind hauptsächlich mit Cabernet 

Franc und Cabernet Sauvignon bepflanzt. 

Doch die Cabernets von «Le Mortelle» 

unterscheiden sich merklich von ihren 

französischen Atlantikküsten-Pendants. 

Trotz der Meeresnähe zeichnen sie sich 

durch mehr Körper und mehr Intensität aus 

– Eigenheiten, die sich wegen des warmen 

Maremma-Klimas ergeben. Ein herausragendes 

Beispiel für diese Charakteristik ist 

zweifellos die lebendige Cuvée Botrosecco. 

UNTERIRDISCHE KELLEREI 

Die Kellerei thront auf einer sanften Anhö he 

und fügt sich fast nahtlos in die lauschige 

Umgebung ein. Zur Erhaltung des Landschaftsbilds 

wurde die Kellerei grösstenteils 

unterirdisch errichtet. Dabei wird die temperaturausgleichende 

Eigenschaft des Gesteins 

in tieferen Bodenschichten genutzt. Der 

architektonisch beeindruckende Bau 

erstreckt sich über drei Ebenen und folgt 

einem «kaskadierenden» Prozess, der alle 

Schritte der Weinherstellung abdeckt – von 

der Traubenernte bis zur Fasslagerung. 

Dieses pumpenfreie Verfahren spart nicht 

nur Energie, sondern gewährleistet auch 

erstklassige Qualität. Die hier gekelterten 

Weine spiegeln das Gebiet getreu wider, sie 

sind kraftvoll und elegant zugleich. 

INFO 


bindella.ch 


spirits / GIN-HYPE 

GIN … 

Der sagenhafte Gin-Hype wurde 

schon oft für beendet erklärt. 

Doch davon kann keine Rede sein. 

Gin ist gefragter denn je. 

Wir zeigen neue Trends und 

gehen der Frage nach, wie der 

Boom überhaupt entstanden ist. 

TEXT HERBERT HACKER 

Foto: E.K. Yap 


… 

UND 

KEIN 

ENDE 

Kultstätte für alle «Gin-natics»: 

Die berühmte «Atlas Bar» in Singapur 

beeindruckt nicht nur durch ihre Optik, 

die sich an der Art-déco-Architektur 

der 1920er- und 1930er-Jahre 

anlehnt, sondern auch durch das 

weltgrösste Angebot an Gins. Mehr als 

1300 verschiedene Produkte aus der 

ganzen Welt kann man hier verkosten. 


falstaff 

73


Attestiert dem 

gegenwärtigen 

Gin-Hype noch 

ein langes Leben: 

der Wiener 

Barbesitzer und 

Spirituosenfachmann 

Gerhard Kozbach-Tsai. 

Eine Meldung, die reichlich 

kurios anmutet: Aus den Überresten 

der Produktion von 

Manner-Schnitten soll in Zukunft 

Gin gewonnen werden. 

Doch was auf den ersten Blick wie eine 

Zeitungsente wirkt, hat tatsächlich einen 

wahren Kern. Das Wiener Unternehmen 

Unverschwendet, dessen Geschäfts modell 

der nachhaltige Umgang mit Lebensmitteln 

ist, will zusammen mit dem traditionsreichen 

Süsswarenhersteller Manner und 

der steirischen Spirituosenmanufaktur 

Gölles tatsächlich aus Waffelresten Gin 

herstellen. Zwei spezielle Spirituosen sollen 

es sein, mit nicht minder kuriosen Namen: 

einerseits der «Kein Gin Dry» mit Wacholder 

und Zitrusnoten sowie der «Kein Gin 

Chocolate» auf Basis von Wacholder und 

Kakaobohnen. 

Die eigenwilligen Namen sind dem Lebensmittelgesetz 

geschuldet. Aus dem geht 

nämlich hervor, dass der Basisalkohol eines 

Gins aus landwirtschaftlicher Produktion 

stammen muss. Waffelreste fallen da nicht 

darunter. Also lautet das Motto: Gemacht 

wie Gin, schmeckt wie Gin – darf aber 

nicht so heissen. Also «Kein Gin«! 

So kurios das klingen mag, entspricht 

es doch dem gegenwärtigen Trend. 

Denn die Nachfrage nach ungewöhnlichen 

Gin-Kreationen scheint 

ungebrochen. Und das, obwohl der 

sagenhafte Gin-Hype schon geraume 

Zeit andauert. Doch noch 

immer gelangen laufend neue 

Kreationen auf den Markt. 

Und weil fast jeder Schnapsbrenner 

inzwischen einen Gin 

im Angebot hat, ist die Zahl 

der Hersteller und Produzenten 

längst unüberschaubar 

geworden. «Beim Gin ist 

einfach eine enorme Menge 

an Geschmackskomponenten 

möglich, von Wacholder über 

Thymian bis zu Ginger», sagt Gerhard 

Kozbach-Tsai auf die Frage, was 

denn eigentlich an Gin so faszinierend 

sei. Als Inhaber und 

Barkeeper der Wiener Kultbar 

«Tür 7» muss er es wissen: 

«Für mich ist Gin der bessere 

Wodka.» 

Aus Waffelresten hergestellt: 

der «Kein Gin Dry» des Nachhaltigkeits-Start-ups 

Unverschwendet, 

des Süsswarenherstellers 

Manner und der 

Spirituosenmanufaktur Gölles. 

GIN-HYPE MADE IN SWITZERLAND 

Der Gin-Hype ist in vielerlei Hinsicht erstaunlich. 

In den 1990er-Jahren gab es etwa 

in der Schweiz kaum Gin-Produzenten, 

heute kommen nicht nur ständig neue dazu, 

es gibt mittlerweile auch einige etablierte 

Schweizer Marken: Turicum-Gin aus Zürich 

oder der exzellente London Dry Gin von 

Terreni alla Maggia aus dem Tessin. Nur um 

zwei Namen zu nennen. In Österreich war 

es Hans Reisetbauer, der bereits 2003 seinen 

«Blue Gin» auf den Markt brachte. Berühmt 

geworden durch seine Obstbrände, war 

Reisetbauer schon immer ein Fan eines guten 


Gin mit Zitrusaromen ist aktuell 

einer der grössten Trends. Der 

italienische Hersteller Malfy war 

mit seinem «Gin con Limone» 

Vorreiter dieser Welle. 

Fotos: mauritius images / The Picture Pantry / Alanna Taylor-Tobin, Julius Hirzberger, Unverschwendet, Fella_aaa / Shutterstock, Dominic Gentilcore PhD / Shutterstock, Powerofflowers / Shutterstock 

Gin Tonic. Als die bekannten Marken ihn 

nicht mehr begeistern konnten, entschloss 

er sich, eigenen Gin zu produzieren. Damit 

erwies sich Reisetbauer als Visionär, denn er 

konnte damals nicht ahnen, dass Gin einmal 

die Welt erobern würde. 

Gin ist weit mehr als einfach ein Wacholderschnaps, 

sagen die meisten Bartender. 

Denn die Möglichkeiten an geschmacksgebenden 

Rohstoffen – im Fachjargon 

«Botanicals» genannt – scheinen neben dem 

vorherrschenden Wacholder fast unbegrenzt. 

Jeder destilliert neben Wacholder noch 

zusätzlich, was er will, erlaubt ist so gut wie 

alles. Und das schon seit ewigen Zeiten. So 

wird etwa der im Jahr 1860 entstandene 

«Beefeater 24», aus Wacholderbeeren, 

Koriander, Angelikawurz, Mandeln, Süssholzwurzel, 

Liliensamen sowie Zitronen- und 

Orangenschalen gemacht. Oder der allseits 

bekannte «Bombay Sapphire» in der berühmten 

blauen Flasche: Für ihn werden so 

ungewöhnliche Botanicals wie Schwertlilie, 

Zimtkassie, Kubebenpfeffer oder Paradieskörner 

verwendet, um den Wacholdergeschmack 

etwas abzuschwächen. 

Für Verwirrung sorgen mitunter auch 

die unterschiedlichen Gin-Arten und -Stile 

wie etwa «London Dry Gin», «Aged Gin», 

«Sloe Gin» oder «Gin Rosé». 

ES BEGANN IN AMSTERDAM 

Begonnen hat alles mit einem Mann namens 

Lucas Bols im Jahre 1575. Der Holländer 

brannte damals am Rande Amsterdams 

einen Wacholderschnaps, der eine für den 

Magen beruhigende Wirkung haben sollte. 

Dieses medizinische Getränk ist noch heute 

unter der Bezeichnung «Genever» in der 

holländischen Kultur fest verankert. Der 

«Genever» gilt allgemein als die Mutter des 

Gins, hat aber etwa mit einem London Dry 

Gin, wie man ihn heute kennt, wenig bis 

gar nichts zu tun. Die grossen und bekannten 

englischen Gin-Marken entstanden im 

18. und zu Beginn des 19. Jahrhunderts, es 

waren Brennereien wie Gordon’s oder 

< 

IN DEN 1990ER-JAHREN GAB ES 

IN ÖSTERREICH KAUM MEHR 

GIN-PRODUZENTEN. HEUTE 

SIND ES ÜBER 130 BRENNER. 

Für Brenner mit Freude 

am Experimentieren ist 

Gin ein echtes Geschenk, 

denn zum Wacholder 

kann nahezu jedes 

Botanical verwendet 

werden. 


falstaff 

75


< 

Tanqueray. Erst im Jahr 2000 kam die 

Marke Hendrick’s zur Welt. Heute gibt es 

weltweit schier unendlich viele Gins, auch 

die Japaner haben sich längst dem Trend 

angeschlossen. Die Rohstoffe, die dafür verwendet 

werden, sind dementsprechend exotisch 

und für eine Spirituose mehr als ungewöhnlich. 

Auszug aus der Degustationsnotiz 

des japanischen Gins «Roku» von Beam 

Suntory: «Neben der dominierenden Note 

von Yuzu, einer japanischen Zitruspflanze, 

verwöhnen die Aromen von Kirschblüten 

und grünem Tee.« 

Es ist schon erstaunlich, 

dass bei einem Produkt wie 

Gin, den es inzwischen in allen erdenklichen 

Variationen gibt, noch immer neue 

Trends möglich sind. Gerhard Kozbach- 

Tsai: «Momentan sind besonders fruchtige 

und frische Gins gefragt, vorwiegend mit 

Zitrusnoten von Grapefruit bis Zitrone.» 

Der Vorteil dabei: Wacholder harmoniert 

geschmacklich wunderbar mit den frischen 

Noten unterschiedlicher Zitrusfrüchte. 

DIE NACHFRAGE 

NACH SPEZIELLEN 

REGIONALEN GIN- 

VARIANTEN IST HEUTE 

GRÖSSER DENN 

JE UND WÄCHST 

STETIG WEITER. 

Einer der Vorreiter dieses neuen Trends: 

der italienische Hersteller Malfy mit dem 

«Gin con Limone», einer Kombination 

aus Amalfi-Zitronen und Wacholder. 

Inzwischen gibt es viele Nachahmer wie 

etwa den «Yuzilla-Gin» mit importierten 

Bio-Yuzus aus Japan, kombiniert mit neun 

sonnigen Botanicals, darunter Mandarinen, 

Grapefruits, Limetten und Zitronengras. 

Ein mit Bergamotte und 

Kamille aromatisierter 

Gin Sour, garniert mit 

Eiweissschaum und einer 

Scheibe getrockneter 

Zitrone, erfrischt die 

sonnigen Tage. 

DIE AKTUELLEN TRENDS 

Auch Gin mit weniger Alkohol liegt derzeit 

im Trend. So brachte etwa Beefeater vor 

zwei Jahren eine Light-Variante mit 20 Volumenprozent 

auf den Markt. Ein klassischer 

Gin ist das allerdings nicht, denn der 

benötigt mindestens 37,5 Volumenprozent 

Alkohol. Geht es nach den Fachleuten der 

Branche, so ist auch das Segment der Gin- 

Liköre derzeit im Wachsen. Einige Hersteller 

haben schon vor Jahren entsprechende 

Gin-Liköre auf den Markt gebracht. Es 

sind Getränke mit wenig Alkohol, aber mit 

über 100 Gramm Zucker pro Liter angereichert. 

Und das ist nicht ganz unumstritten. 

Bei den meisten dieser Liköre dürfte der 

Begriff Gin gar nicht mit auf der Flasche 

stehen, denn der gesetzlich vorgeschriebene 

Mindestalkoholgehalt wird dabei nicht 

immer erreicht. 

Ein weiterer der aktuellen Gin-Trends ist 

gar nicht so neu, wie es scheint: Regionale 

Gin-Varianten gibt es schon seit Jahren. 

«Da wird sich aber noch viel mehr tun», 

sagt Barbesitzer Kozbach-Tsai, «die Nachfrage 

nach speziellen Varianten aus ganz 

bestimmten Regionen ist grösser denn je. 

Die Fantasie kennt dabei keine Grenzen, 

je ausgefallener der Gin und je ungewöhnlicher 

die Gegend, aus der er stammt, 

desto mehr gefällt das den Leuten.» Der 

Gin-Hype ist noch längst nicht vorbei. 

< 

Fotos: New Africa / Shutterstock, mauritius images / The Picture Pantry / Jane Saunders 


Erhältlich bei Coop und Denner.

spirits / GIN 

BEST OF 

GIN 

95 

94 

94 

HENDRICK’S ORBIUM 

New Western Style Gin 

Hendrick’s 

Florale Nase mit Nuancen 

von aromatischem Holz, die 

Wacholdernote ist vorhanden 

aber eher im Hintergrund. Sehr 

eigenständige aber präzise 

Aromatik. Am Gaumen weich und 

mild mit zunehmender Bittere im 

Gaumenlauf. Endet lang und 

verbleibt auf positive Weise bitter 

am Gaumen. 

drinks-and-style.ch, CHF 52,90 

BLUE GIN 

Distilled Gin 

Reisetbauer Qualitätsbrand 

Eine wacholdergeprägte Nase, 

die von klassischen Gewürzkomponenten 

und zestigen 

Anklängen begleitet ist. Am 

Gaumen stimmig mit geradezu 

klassischen Nuancen von Würze 

und leichter Frucht. Klassischer 

Allrounder. 

vinothek-brancaia.ch, CHF 52,– 

DELTA SPIRITS LONDON GIN 

London Dry Gin 

Terreni alla Maggia 

Sehr ausgewogenes, feines Bukett. 

Die einzelnen Komponenten sind klar 

erkennbar. Die Noten von Zitrusfrüchten 

(Yuzu) und Wacholder sowie 

Melisse sind in schönem Einklang. 

Die Gurkenkomponente erinnert an 

das berühmte Vorbild aus Grossbritannien. 

Am Gaumen rund und weich 

mit angenehmen Salbeinoten. Im 

langen Abgang würzig-zitrisch. 

terreniallamaggia.ch, CHF 49,– 

95 

94 

94 

LIND AND LIME GIN 

New Western Style Gin 

Port of Leith Distillery 

Die frisch geschnittene Gurke 

ist hier schon klassisch im Duft 

vorhanden, dazu eine feine 

Pfeffernote und blütige Untertöne. 

Am Gaumen bleibt die Frische 

gut erhalten, Limettenanklänge 

ergeben Frische. 

drinks.ch, CHF 54,90 

BLAGHEUR GIN AGRICOLO 

Distilled Gin 

Forum Vini - Franco Cavallero 

Klare, blasse, strohgelbe Farbe. In 

der Nase macht sich der Rohstoff 

stark bemerkbar, begleitet von gut 

ausgeprägten Kräuternoten, weissen 

Blüten, Rose, Majoran sowie 

Kiefer, schliesst mit würzigen und 

leicht minzigen Noten ab. Am Gaumen 

trocken und entschieden mit 

einem minzigen Abgang, schöne 

Frische. bottegaalcolica.com 

ca. CHF 45,– 

THE STIN «STYRIAN DRY GIN» 

DISTILLER’S CUT 

London Dry Gin 

Stin 

Dichte Duftaromen, die eine hohe 

Komplexität aufweisen. Klassische 

London-Dry-Noten sind mit ausgeprägter 

Orangenzeste akzentuiert. 

Am Gaumen vielschichtig mit 

Würze leicht im Vordergrund. 

Lange anhaltend. 

stin.at, ca. CHF 100,– 

94 

94 

94 

GINARTE 

Distilled Gin 

Ginarte 

Farblos, transparent. Sehr breite 

Palette von Aromen, Noten von 

Wacholder, Kiefer, Ginster, Bergminze, 

krautige und würzige Noten 

von weissem Pfeffer, Harze. Am 

Gaumen ist er trocken, warm und 

harmonisch, sehr anhaltend und 

hinterlässt einen frischen Nachgeschmack. 

glenfahrn.com, CHF 49,50 

ELEPHANT STRENGTH GIN 

Distilled Gin 

Elephant Gin GmbH 

Der hohe Alkohol bringt den 

Wacholder voll zur Geltung, 

eng gefolgt von Pfeffer und 

Süssholz. Kräftig im Antrunk 

mit trockenen Noten, langer 

Nachklang. 

casadeltequila.ch, CHF 52,– 

SCHLEHEN GIN (LIKÖR) 

Sloe Gin 

Destillerie Rogner 

In der Nase dunkelfruchtig, 

eine schön gearbeitete Ginwürze 

scheint komplex durch. Am Gaumen 

explodiert die Frucht geradezu, die 

sehr cremig wirkende Textur 

ummantelt den gesamten Mund. 

Tolle Frucht im Abgang, leichte 

Säure bringt viel Frische. 

destillerie-rogner.at, ca. CHF 30,– 



LIQUITASTE 

TASTING BOX: FACTS & FIGURES 

- Wahl aus 4 Editionen: Touch of Lime, 

Pink Pepper, Hibiscus sowie Pomelo & 

Nepalese Berry 

- Auf je 500 Boxen limitiert & handnummeriert 

- Nur Original-Abfüllungen von Craft Gins 

- 10 Länder aus mindestens 3 Kontinenten 

- 11 Gin-Portionen (9 x˘4–5cl / 1 x 10cl) 

- 12 abgestimmte Schweppes Selection Tonics 

- Jeweils 1 x Snack, Gin-Seife, Gin-Kerze 

und Garnitur 

- Nostalgische Gin-&-Tonic-Blechpostkarte 

- 32-seitige Broschüre mit Infomaterial & 

spannenden Hintergrundinformationen 

- Angebot inkl. 2 Schweppes Tumbler-Gläser 

(solange Vorrat) & Versand innerhalb 

der Schweiz 

Bei «LiquiTaste» gibt es – 

via verschiedene Gin-Tasting- 

Boxen – eine handverlesene 

Auswahl an hochwertigen 

Craft Gins zu entdecken. 

Zudem aktuell: 

Adventskalender 

von 

Quarantini mit 

24 verschiedenen 

Gin-Sorten 

zum Verkosten 

EINE REISE IN 

DIE WELT DES GINS 

Mit den Tasting-Boxen von «LiquiTaste» kann man 

die facettenreichen Geschmacksrichtungen des Gins entdecken. 


Die Idee, exklusive Gin-Tasting- 

Sets zu entwickeln, entstand im 

Frühjahr 2020. In diesem Zeitraum 

hegte Patrick Krähenbühl, 

CEO & Founder von «LiquiTaste», auch 

den gelegentlichen Gedanken, eine neue Gin- 

Marke ins Leben zu rufen. Allerdings wurde 

ihm bewusst, dass in Anbetracht der regelrechten 

Flut von Gins auf dem Markt er 

lediglich einer von vielen sein würde. Daher 

entschied er stattdessen, sich auf die Suche 

nach interessanten Mini-Fläschchen aus aller 

Welt zu begeben. 

Nun, etwas mehr als drei Jahre später, ist 

das erste Projekt von «LiquiTaste» gestartet. 

Die Konzeption dieses Projekts wurde 

im Laufe der Zeit sorgfältig verfeinert und 

angepasst. Dabei habe Patrick Krähenbühl 

die Komplexität möglicherweise «etwas» 

unterschätzt – immerhin handelt es sich um 

20.000 Gin-Fläschchen von 32 Herstellern 

aus 18 Ländern und sechs Kontinenten, die 

auf 2000 limitierte Boxen verteilt sind. 

GIN-TASTING-BOXEN 

Die sorgfäl tig zusammengestellten Gin- 

Tasting-Boxen von «LiquiTaste» ermöglichen 

es, eine viel fältige Auswahl hochwertiger 

Gins zu erkun den und den 

Gaumen mit einer Fülle von 

Aromen zu verwöhnen. 

Dabei sind vier unterschiedliche 

Versionen 

erhältlich, die jeweils auf 

die Schweppes Selection 

Tonics «Touch of 

Lime», «Pink Pepper», «Hibiscus» sowie 

«Pomelo & Nepales Berry» abgestimmt 

sind. Davon werden folglich zwölf Fläschchen 

à 20 cl pro Tasting-Box mitgeliefert. 

INFO 

Weitere Infos unter 

liquitaste.ch 

Angebot inkl. 2 Schweppes 

Tumbler-Gläser (solange 

Vorrat) & Versand innerhalb 

der Schweiz. 


Ian McDonald ist als Küfer seit 

54 Jahren ein fester Bestandteil 

der The-Balvenie-Familie. 

WHISKYKUNST 

IN PERFEKTION 

Seit über 125 Jahren brennt The Balvenie Whisky 

und bewahrt als einzige Brennerei in den schottischen Highlands 

alle fünf klassischen Handwerke der Whiskyherstellung. 

Inmitten der schottischen Highlands 

pflegen die Farmer von The Balvenie 

seit Generationen eine tiefe Verbindung 

zur Natur. Trotz der Unberechenbarkeit 

des Hochlandwetters wissen 

James Wiseman und sein Sohn Duncan 

genau, wann es Zeit ist, Gerste zu säen 

und zu ernten. Als die einzige Brennerei 

in den Highlands, die noch einen Teil ihrer 

eigenen Gerste anbaut und mälzt, ist 

The Balvenie stolz darauf, die Tradition 

der Landwirtschaft aufrechtzuerhalten. 

James gibt sein tiefes Wissen und die 

Kunst der Voraussicht an seinen Sohn 

Duncan weiter, der die langjährige 

Familientradition aufrechterhält und die 

Jahre der Rückschau in Jahre der Vorausschau 

verwandelt. 

Auf den «Malting Floors» beginnt der 

Mälzprozess nach der Ernte, wo die Gerste 

von Hand gewendet und gleichmässig 

gekeimt wird. Die Gerste wird 26 Stunden 

lang in regionalem Quellwasser eingeweicht 

und tropft anschliessend weitere 

23 Stunden lang ab. Diese entscheidenden 

Schritte erfordern fachkundiges Wissen 

und erfahrene Hände sowie die kontinuierliche 

Weitergabe von Robbie Gormley 

an seine Lehrlinge Roy Duffus und 

Matthew Paterson. 

EICHENEXPERTEN, 

KUPFERSCHMIEDE UND 

DESTILLATIONSVIRTUOSEN 

Nur wenige Personen in Schottland dürfen 

den Titel «Küfer» tragen. Die Küfer von The 

Balvenie gehören dazu und spielen eine entscheidende 

Rolle, wenn es darum geht, die 

Fässer für die Whiskyreifung zu reparieren, 

zu toasten, zu füllen und zu versiegeln. Ian 

McDonald beherrscht sein Handwerk perfekt 

und kann amerikanische Eiche von 

europäischer Eiche anhand seiner Hände 

unterscheiden. Jason Taylor, Lehrling bei 

Ian, lernt die alten Traditionen seines Grossvaters 

und wird zum Hüter des Fachwissens. 


DETTLING & MARMOT 

Mit ihrem ausgeprägten Talent 

für Nosing und ihrer Leidenschaft 

für Whiskyherstellung ist Kelsey 

McKechnie (rechts im Kreis) 

eine der weltweit jüngsten Malt 

Masters. Nach einigen Jahren in 

der Ausbildung beim langjährigen 

Malt Master und heutigen Honory 

Ambassador David C. Stewart 

(links im Kreis) übernahm sie seine 

Position 2023. 

THE BALVENIE CARIBBEAN CASK 

AGED 14 YEARS 

Produkt: Single Malt Whisky 

Herkunft: Dufftown, Speyside, Schottland 

Hersteller: The Balvenie 

Website: thebalvenie.com 

Fruchtig & karamell 

Dieser Single Malt reifte 14 Jahre in 

traditionellen Eichenfässern, bevor er zum 

Abschluss für ein paar Monate in Fässer 

umgefüllt wurde, die vorher karibischen Rum 

enthielten. 

Tasting Notes 

Nase: reich und süss, cremiges Karamell 

kombiniert mit frischen Fruchtnoten 

Geschmack: abgerundet mit Vanille und 

süssen Holznoten, fruchtiger Charakter, der 

sich mit der Zeit entwickelt 

Nachklang: weich, anhaltend 

Alkoholgehalt: 43 % vol. 

zahlreiche innovative Techniken entwickelt, 

die heute in der Branche Standard sind. Seine 

preisgekrönten Whiskys sind weltweit 

geschätzt. Queen Elizabeth II. ehrte ihn 

2016 mit einem MBE für seine herausragenden 

Leistungen. 

Kelsey McKechnie hat dieses Jahr – nach 

einigen Jahren der Ausbildung bei David C. 

Stewart – die äusserst prestigeträchtige Rolle 

des Malt Masters übernommen und wird 

damit eine lange Linie von Whisky-Tradition 

fortsetzen. Mit nur 26 Jahren wurde sie 

damals zur Apprentice Malt Master ernannt 

und ist eine der jüngsten Frauen weltweit, die 

diesen seltenen Titel führen. Ihre bemerkenswerte 

Karriere begann nach einem Studium 

der Biologie und biologischen Wissenschaften 

an der University of West Scotland, 

gefolgt von einem MSc in Brauereiwesen und 

Destillation an der Heriot-Watt University. 

All diese herausragenden Fachleute tragen 

dazu bei, Whiskys von Weltklasse zu schaffen, 

die mit ihrer unverwechselbaren Honignote 

und einer breiten Palette von Aromen 

beeindrucken. Die Meisterwerke von The 

Balvenie sind ein Tribut an die unermüdliche 

Hingabe zur Tradition und das Streben nach 

Perfektion in jedem Schluck. 

INFO 


drinks-and-style.ch 


Das unverwechselbare Honigaroma von 

The Balvenie ist den Kupferbrennblasen zu 

verdanken, die von den Kupferschmieden 

sorgfältig gepflegt werden, wodurch Reparaturen 

selten erforderlich sind. Dennis 

McBain arbeitet bereits seit 57 Jahren als 

Kupferschmied in der Whiskyproduktion 

und gibt sein profundes Wissen seit zwanzig 

Jahren an George Singer weiter, der 

seinerseits seinen Lehrling Jack in die Kunst 

der Kupferschmiede einführt. 

Der bisherige Malt Master und jetzige 

Honory Ambassador David C. Stewart hat 

sechs Jahrzehnte seiner Karriere der schottischen 

Whisky-Industrie gewidmet und 

In den über 125 Jahren hat 

sich die Tradition von The 

Balvenie kaum verändert. 

Heute gilt sie weltweit als 

eine der handwerklichsten 

Whiskybrennereien. 


Chefredaktion Schweiz 



GOURMET 

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Wöchentlich aktuelle Nachrichten 

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DOMINIQUE GAUTHIER 

NEUES LOKAL FÜR 

DIE UHRENSTADT 

Der Spitzenkoch Dominique Gauthier 

leitete bis September dieses Jahres 

das legendäre «Le Chat-Botté» im 

Hotel «Beau-Rivage Genève». In 30 Jahren 

machte Gauthier daraus eine Ikone der 

Stadt. Nur kurze Zeit war unklar, wo der 

57-jährige Chef in Zukunft wirken wird. 

Gemeinsam mit dem bekannten Genfer 

Uhrmacher François-Paul Journe wird er 

das Lokal «F.P. Journe - Le Restaurant» 

eröffnen. Dieses wird zentral an der Rue du 

Rhône 49 in einem klassischen Genfer 

Lokal von 1912 eröffnet werden. Die Idee 

der beiden ist es, ein Restaurant zu erschaffen, 

das die Uhrmacher- mit der Küchenkunst 

verbindet. Die klassische, altehrwürdige 

und genau darum auch spektakuläre 

Location wird derzeit umgebaut. Eröffnung 

feiern will man bereits im November. 

BOTTURA ERÖFFNET NACHHALTIGES RESTAURANT 

Die Casa Maria Luigia, Massimo Botturas 

Luxus-Hideaway in Modena, ist um eine 

kulinarische Attraktion reicher. Ende 

September eröffnete der Spitzenkoch das 

Lokal «Al Gatto Verde», «Die grüne Katze». 

Laut Bottura handelt es sich dabei um «das 

nachhaltigste Restaurant der Welt.» Es 

befindet sich im Innenhof der Acetaia Maria 

Luigia, die im vergangenen Jahr mit 1400 

traditionellen Balsamico-Essigfässern aus 

den Jahren 1910 bis 1980 liebevoll restauriert 

wurde. Das Lokal ist im Gucci-Design 

gestylt, mit vielen grünen nachhaltigen 

Details. In der Küche des neuen Restaurants 

stehen Feuer und Rauch im Zentrum: 

Das Team arbeitet vorwiegend mit einem 

grossen Universo-Grill aus der Toskana und 

einem Holzofen aus Modena. Kulinarisch 

sollen klassisch italienische Einflüsse mit 

modernen Elementen kombiniert werden. 

Das Lokal ist erwartungsgemäss bereits 

über Wochen ausgebucht. 

casamarialuigia.com/al-gatto-verde 


NOTIZEN 

BODEGA ESPAÑOLA UNTER NEUER FÜHRUNG 

Selten hat ein Pächterwechsel 

so viel zu reden 

gegeben. Die Gastrounternehmer 

Markus und 

Daniela Segmüller haben 

die Bodega Española im 

Zürcher Niederdorf übernommen. 

Geschäftsführer 

ist David Martínez 

Salvany. Ein Volltreffer, 

wie ein erster Besuch 

beweist: Das Ambiente 

ist unverändert kultig, die 

Küche erfuhr eine eindeutige 

Steigerung. 

NESPRESSO-KAPSEL OHNE ALU 

Lange Jahre hat Nespresso an seinen 

recyclebaren Alu-Kapseln festgehalten. 

Erst seit Kurzem bietet das Unternehmen 

auch eine kompostierbare Lösung 

an. Die neuen Nespresso-Kapseln auf 

Papierbasis lassen sich heimkompostieren 

und bieten dabei dieselben Vorteile 

wie die herkömmlichen Alukapseln. 

nespresso.com/paper 

NEUES POP-UP IM 

«DOLDER GRAND» 

Fotos: beigestellt, SUEO, Lido Vannucchi, Bienz Photography, Nestlé Nespresso SA, Coca-Cola 

BÜRGENSTOCK 

HILFT FAMILIEN 

Das «Bürgenstock Resort Lake 

Lucerne» gilt in der Szene als vorbildlicher 

Arbeitgeber. Seit September 

übernimmt das Fünf-Sterne- 

Resort einen Teil der Kosten für die 

Tagesbetreuung der Kinder der Mitarbeitenden. 

Dafür ging das Unternehmen 

eine Kooperation mit der Small 

Foot AG ein, die ganze fünf KiTas in 

der Umgebung des Resorts betreibt. 

Bis zu 55 Prozent der Betreuungskosten 

werden vom «Bürgenstock 

Resort Lake Lucerne» übernommen. 

Unter dem Motto «Darling, where is 

the beef?» kommen im renommierten 

Zürcher Hotel «The Dolder 

Grand» bis Ende Oktober ausgewählte 

Steak- und Fleischgerichte à 

la Heiko Nieder auf den Tisch. In der 

«The Grand Meatery» heisst es ab 

sofort «fettig, saftig und auf den 

Punkt». thedoldergrand.com 

KI KREIERT NEUES COLA ZERO 

Direkt aus dem Jahr 3000 soll das neue 

Cola Zero «Y3000» gesandt worden 

sein. Die limitierte Cola-Zero-Variante 

wurde mit Hilfe von künstlicher Intelligenz 

kreiert, wie das genau von statten 

ging, bleibt unklar. Beim Geschmackstest 

in der Falstaff-Redaktion war man 

sich einig, dass der Begriff «künstlich» 

sehr gut zum Geschmacksprofil passt. 

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83

gourmet / KÖSTLICHE KREUZFAHRTEN 

KURS AUF 

DEN GAUMEN 

Nie zuvor waren die Erwartungen an das gastronomische 

Angebot an Bord so hoch wie heute. Kein Wunder, dass 

kaum ein namhaftes Kreuzfahrtschiff mehr ohne einen 

prominenten Spitzenkoch in See sticht. Der Kampf um 

Passagiere wird längst auch in der Kombüse ausgetragen. 

TEXT SEBASTIAN SPÄTH 

Was aussieht wie der Speisesaal eines 

Superschurken in einem James-Bond- 

Film, ist ein Private-Dining-Room an 

Bord eines Schiffs der amerikanischen 

Oceania Cruises. High-Class-Kulinarik an 

Bord wird von immer mehr Reedereien 

als spielentscheidend angesehen. 

84 

falstaff 


Foto: Oceania Cruises


falstaff 

85


Der Name «The Globe» ist 

Programm: An der Decke des 

in schlichtem Grün-, Grauund 

Brauntönen gehaltenen 

Restaurants an Bord der 

«MS Europa» schimmern 

Lampen wie Sterne wie 

am Firmament, in den 

Teppichen sind Längen- und 

Breitengrade eingewebt. 

MS EUROPA 

Seit ihrer Modernisierung im Jahr 2019 

führt Keving Fehling (l.) das Gourmetrestaurant 

«The Globe» an Bord der «MS Europa». 

Fehling und das Schiff haben eine besonders 

enge Verbindung: Deutschlands einstmals 

jüngster Drei-Sterne-Koch verbrachte von 

2002 an zwei Jahre als Souschef an Bord 

des Schiffs, damals im Restaurant «Venezia». 

Ein eigenes Schiffsrestaurant 

zu führen, war schon 

immer sein Traum. 

An Bord eines Kreuzfahrtschiffs 

sind die Aufgaben der 

Mannschaft klar definiert. In 

der internen Hierarchie allerdings 

kommt es immer wieder 

zu Verschiebungen: Eine Rolle, die in 

jüngster Vergangenheit geradezu kometenhaft 

an Bedeutung gewonnen hat, ist jene 

des Küchenchefs. Kein Wunder: Für viele 

Passagiere hat die kulinarische Vielfalt auf 

ihrer Reise längst einen höheren Stellenwert 

als etwa die angelaufenen Häfen oder 

die Zahl der Unterhaltungsangebote. Die 

Zielgruppe der zahlungskräftigen Gourmets 

wird für die Kreuzfahrt daher immer 

wichtiger. Und die Reedereien überbieten 

einander darin, den Ansprüchen ihrer Passagiere 

gerecht zu werden. Ein Blick auf 

die Angebote der Kreuzfahrtunternehmen 

zeigt: Die Frage lautet längst nicht mehr, 

welches Schiff einen Starkoch an Bord hat, 

sondern eher, welches keinen hat. Lesen Sie 

hier, wo sich die Mitfahrt ganz besonders 

lohnt. 

Fotos: Hapag-Lloyd Cruises, Susanne Baade für Hapag-Lloyd Cruises, Shutterstock, Explora Journeys 


TRENDSETTER 

Das Hamburger Kreuzfahrtunternehmen 

Hapag-Lloyd Cruises hat den Trend um die 

seefahrenden Sterneköche mitbegründet: 

Bereits im Jahr 2010 gewann die Reederei 

mit Dieter Müller einen der besten Köche 

Deutschlands als Patron und Namensgeber 

für das damals neu konzipierte Gourmetrestaurant 

an Bord der MS Europa. 

Im Herbst 2019 investierte die Reederei 

nochmals mehrere Millionen Euro in die 

Modernisierung des inzwischen 24 Jahre 

alten einstigen Flaggschiffs, baute die Bordküchen 

um und heuerte mit Kevin Fehling 

einen nicht minder hochkarätigen Nachfolger 

für Dieter Müller an. In Hamburg betreibt 

Fehling mit «The Table» das einzige 

Drei-Sterne-Restaurant der Stadt. Zudem 

hat der Spitzenkoch eine ganz besondere 

Verbindung zur MS 

Europa. Zu Beginn seiner 

Karriere verbrachte er 

zwei Jahre als Souschef 

auf dem Schiff. 

Seitdem habe ihn die Seefahrt nicht mehr 

losgelassen, erzählt der heute 45-Jährige. 

Sein vor knapp drei Jahren an Bord eröffnetes 

Gourmetrestaurant «The Globe» 

trägt bis ins letzte Detail die Handschrift 

Fehlings: An den Wänden schimmert 

ein Sternemuster, in den Teppichboden 

sind Längen- und Breitengrade der Erde 

eingewoben, die Deckenlampen sind in 

Gruppen wie Himmelskörper aufgehängt, 

und das Amuse-Bouche wird auf einem 

gläsernen Globus serviert – alles Anspielungen 

auf Fehlings Vergangenheit als 

Schiffskoch und seine zweitgrösste Leidenschaft, 

die Astronomie. Noch beeindruckender 

als diese Freude am Detail ist nur 

der Ausblick durch die tiefen Fenster des 

«Globe»: Wenn man rechtzeitig eintrifft, 

kann man die untergehende Sonne 

dabei beobachten, wie 

sie auf der Meeresoberfläche 

ihr betörendes 

Glitzerspiel darbietet. 

Magisch! 

< 

EXPLORA I 

Eigentlich ist der mit drei Michelin-Sternen 

ausgezeichnete Mauro Uliassi (oben) im 

beschaulichen Senigallia an der italienischen 

Adriaküste zuhause. Für die Jungfernfahrt des 

Luxus-Kreuzfahrtschiffs «Explora I», das zur 

MSC-Gruppe gehört, machte der Spitzenkoch 

eine Ausnahme: Er tauschte seine Cucina 

gegen die Schiffskombüse des Bordrestaurants 

«Anthology», das zu den elf 

kulinarischen Angeboten am 

Bord gehört. 

Als erster Gastkoch 

tischte Mauro Uliassi 

mit seinem Team eine 

kunstvolle Mischung 

aus traditioneller 

und moderner 

italienischer Küche 

im «Anthology» an 

Bord der zur MSC- 

Gruppe gehörenden 

«Explora I» auf. 


falstaff 

87


VISTA 

Der Franzose Alexis Quaretti (links) ist 

bei der US-Reederei Oceania Cruises für das 

gesamte kulinarische Angebot zuständig – so 

auch für die elf Lokale des jüngsten Flottenmitglieds, 

der «Vista». Sein Handwerk lernte der 

Spitzenkoch an den besten Adressen seiner 

Heimat, darunter dem mit drei Sternen 

ausgezeichneten «L’Arpège» in Paris. 

Im Mai wurde er in die Riege der 

Maîtres Cuisiniers de France 

aufgenommen. 

DAS KULINARIK- 

ANGEBOT 

AN BORD STEHT 

HEUTE BEI VIELEN 

PASSAGIEREN AN 

ERSTER STELLE. 

< 

«Ein eigenes Gourmetrestaurant auf 

der ‹Europa› zu führen, war immer mein 

grosser Traum», erzählt Fehling. Daher 

habe er sich selbst als Nachfolger für 

Dieter Müller ins Spiel gebracht – die 

Verbindung zur Reederei hat er auch 

nach seiner Zeit als Schiffskoch nie abbrechen 

lassen und gehörte bald zur 

Stammbesetzung von «Europas Beste», 

einem jährlich an Deck des Schiffs 

stattfindenden Show-Cooking-Event 

mit den besten Köchen Deutschlands und 

Österreichs. 

20 TAGE PRO JAHR AN BORD 

Doch so gross seine Freude über den 

wahrgewordenen Traum auch sein mag, 

so akribisch müsse Fehling die 20 Tage 

planen, die er jährlich an Bord verbringt, 

damit sie sich nicht mit dem Betrieb seines 

Hamburger Restaurants und den Ferien 

seiner drei Kinder überschneiden. 

Doch auch während seiner Abwesenheit 

bringt das Küchenteam Gerichte wie 

Rinderfilet mit geflämmter Gänseleber in 

Formvollendung auf die Teller. Dafür hat 

Die US-Reederei 

Oceania Cruises 

rühmt sich 

damit, dass das 

gastronomische 

Angebot an Bord 

ihrer Schiffe wie der 

«Vista» (l.) dem von 

Sterne-Restaurants 

an Land absolut 

ebenbürtig sei. 

Fotos: Shutterstock, beigestellt, Oceania Cruises, Costa Cruises 


Für ihr 

Restaurant 

«Archipelago» an 

Bord der «Costa 

Smeralda» 

heuerte die 

italienische 

Reederei Costa 

Crociere gleich 

drei international 

bekannte 

Sterneköche an. 

Fehling für jede seiner Kreationen eigene 

Schritt-für-Schritt-Anleitungen angefertigt. 

Eigene Kreativität ist in Abwesenheit des 

Chefs nicht erwünscht. 

Unterstützt beim Betrieb seines Bordrestaurants 

wird Fehling zudem von der 

Firma Sea Chefs – das Schweizer Unternehmen 

ging 1999 aus dem von Hapag- 

Lloyd Cruises abgespalteten Hotelsektor 

hervor und kümmert sich an Bord der 

MS Europa um alle Belange, die das leibliche 

Wohl der Gäste betreffen. Sea 

Chefs ist eine Art Strippenzieher in 

Hintergrund und verantwortet 

von der rechtzeitigen Belieferung 

des Schiffs mit Getränken und 

Lebensmitteln über die Konzeption 

des gastronomischen 

Gesamtangebots bis hin zur 

Zusammenstellung der Mannschaften 

für den Hotel- und 

Gastrobetrieb sämtliche notwendigen 

Dienstleistungen. 

«Die Versorgung eines Schiffs 

mit Lebensmitteln ist eine 

Herkulesaufgabe», erklärt 

< 

Die Spitzenköche 

Hélène Darroze, 

Ángel León und 

Bruno Barbieri (v. l.) 

haben gemeinsam 

bislang schon 

erstaunliche 18 

Michelin-Sterne 

erkocht. 

COSTA 

SMERALDA 

Im Restaurant «Archipelago» erwarten Passagiere 

Kreationen von gleich drei Spitzenköchen: 

Bruno Barbieri, Hélène Darroze und Ángel 

León. Der Italiener Barbieri hat bereits sieben 

Sterne erkocht, die Französin Darozze hat 

drei Restaurants und insgesamt sechs 

Michelin-Sterne. Der Spanier León 

hält aktuell bei fünf Sternen. 


falstaff 

89


Die asiatisch inspirierten 

Spezialitätenrestaurants 

«Hanami» an Bord der 

«Mein Schiff»-Flotte 

werden vom deutschen 

Spitzenkoch Tim Raue 

kulinarisch geleitet. 

MEIN 

SCHIFF 

< 

Cheflogistiker Stefan Femerling. Eine 

gewaltige Menge von zwei Tonnen Lebensmitteln 

wird allein auf der MS Europa II, 

dem mit 500 Passagieren derzeit grössten 

Mitglied der Flotte, pro Tag konsumiert. 

Damit dem Schiff auf dem Weg zum Zielhafen 

der Proviant nicht ausgeht, werden 

die Lagerbestände bei jedem Zwischenstopp 

aufgefüllt. Bis zu acht Monate im 

Voraus plant Femerling die Anlieferung 

der Waren, auch wenn er und seine Kolle- 

gen den Verbrauch zu diesem Zeitpunkt 

nur schätzen können. Vor allem seine 

jahrzehntelange Erfahrung verhindere 

allzu grosse Schnitzer, so der Logistiker. 

In den meisten Fällen werden die 

Waren per Lkw oder Container an den 

jeweiligen Hafen geschickt. Regionale 

Einkäufe gebe es lediglich bei ausgewähltem 

Obst und Gemüse sowie bei Fisch und 

anderen Spezialitäten – und nur, wenn die 

hygienischen Standards erfüllt würden. 

< 

Sein Berliner Restaurant «Tim Raue» belegt 

aktuell Platz 31 auf der «The World’s 50 Best 

Restaurants»-Liste. Für TUI Cruises hat Zwei- 

Sterne-Koch Tim Raue (o.) das asiatisch inspirierte 

Spezialitätenrestaurant «Hanami» 

konzipiert, das sich an Bord von gleich 

vier Flottenmitgliedern befindet, 

nämlich von Mein Schiff 3 bis 

Mein Schiff 6. 

Niklas Ekstedt konzipierte für das 

Gourmetrestaurant «Chef’s Garden Kitchen» 

eine innovative Farm-to-Ocean-Speisekarte 

voll frischer und natürlicher Zutaten. 

MSC 

WORLD EUROPA 

Der Schwedische Starkoch Niklas Ekstedt 

betreibt an Bord der MSC World Europa mit 

dem «Chef’s Garden Kitchen» das erste 

Schiffsrestaurant mit Indoorgarten. Die 

Pflanzen gedeihen dort in Hydrokultur. In 

seinem Stockholmer Sterne-Restaurant 

«Ekstedt» indes bereitet der Koch 

alle Speisen ausschliesslich 

über offenem Feuer 

zu. 

Fotos: René Supper / TUI Cruises, TUI Cruises, Shutterstock, MSC Cruises 


68. Zürcher 

Wein-Ausstellung 

2. bis 16. November 2023 

VAUD WINES 

G U EST OF H O N O R 

PS.Partners 

11 Schiffe am Bürkliplatz. Über 4000 Weine, Degustationen & Food Spezialitäten.


EVRIMA 

Zum 15. Mal in Folge hat das Restaurant 

«Aqua» im «Ritz-Carlton Wolfsburg» unter 

Küchenchef Sven Elverfeld (rechts) drei 

Michelin-Sterne erhalten. Im vergangenen Jahr 

erweiterte die Hotelmarke ihr Portfolio um eine 

eigene Kreuzfahrtflotte. Die Evrima trat als 

erste von drei eigens gefertigten Yachten 

ihre Jungfernfahrt an. Für das leibliche 

Wohl der Passagiere sorgen auch 

hier die Menükreationen von 

Sven Elverfeld. 

Ein Highlight an Bord 

der «Evrima» ist das 

«S.E.A. Restaurant» mit 

Menükreationen von Drei- 

Sterne-Koch Sven Elverfeld. 

AIDA MIT «ROSSINI» 

Auch im mittleren Segment hat man 

Spitzenküche inzwischen im Angebot. Die 

Kreuzfahrtlinie Aida etwa, die sich preislich 

an ein breites Publikum richtet, leistet 

sich an Bord all seiner zwölf Schiffe mit 

den «Rossini» genannten Gourmetrestaurants 

ebenfalls eine Fine-Dining-Linie. 

Nachdem Øistein Nilsen zehn Jahre lang 

als Koch in Oslo gearbeitet hatte, trat er 

2012 seinen Posten als Küchenchef an 

Bord der Postschiffe der Hurtigruten an. 

Verantwortlich dafür ist Franz Schned. Der 

Münchner kam 2003 an Bord und arbeitete 

sich nach oben – zuerst als Chefkoch 

im «Rossini» und letztlich als kulinarischer 

Botschafter von Aida. Dafür gab er 

sogar seinen Job im Drei-Sterne-Restaurant 

«Überfahrt» am Tegernsee auf – ohne 

langes Zögern: «Bis zur Coronapandemie 

POSTSCHIFFE 

Øistein Nilsen ist der kulinarische Leiter 

auf den Hurtigruten-Schiffen. Nachdem er 

zehn Jahre lang die Kunst des Kochens in Oslo 

gelernt hatte, begann Nilsen 2012, an Bord der 

Postschiffe der Reederei zu arbeiten, wo er 

sein kulinarisches Handwerk weiter verfeinerte. 

Besonders stolz ist er auf die Auswahl 

an Königskrabben an Bord, die Gäste 

noch lebend aus einem Aquarium 

im Restaurant «Torget» auswählen 

können. 

nutzten meine Küchencrew und ich die 

Landgänge, um alle Lebensmittel für den 

Abend frisch auf lokalen Märkten einzukaufen», 

erinnert sich Schned. Nie zuvor 

habe er so viele unterschiedliche kulinarische 

Eindrücke und Erfahrungen sammeln 

können: «Die Arbeit an Bord eines Kreuzfahrtschiffs 

ist mit nichts vergleichbar.» 

< 

Fotos: Shutterstock, Jack Hardy, Ritz Carlton / Uwe Spoerl, Simen G. Fangel / Hurtigruten, Agurtxane Concellon / Hurtigruten 


ROCCA DI MONTEGROSSI 

GR AN SELEZIONE VIGNETO SAN MARCELLINO: 

ESSENZ DES 

CHIANTI CLASSICO 

Tradition und Respekt für das Gebiet sind die Grundlage für den 

Gran Selezione Vigneto San Marcellino von Rocca di Montegrossi, 

einen intensiven und zugleich eleganten Wein. 

ADVERTORIAL Fotos: © Fani Kurti; beigestellt 

Reichtum und Intensität, kombiniert 

mit Eleganz, Finesse, 

Frische und Mineralität: 

Das sind die Eigenschaften, 

die das einzigartige Terroir von Monti in 

Chianti den Weinen von Marco Ricasoli 

Firidolfis Weinbaubetrieb Rocca di 

Montegrossi verleiht. 

Das Gebiet ist von den kalkhaltigen Bodenformationen 

Alberese und Galestro geprägt 

und eignet sich hervorragend für den Weinbau. 

Sein ganzes Potenzial wird im Chianti 

Classico Gran Selezione Vigneto San 

Marcellino 2018 zum Ausdruck gebracht. 

Der Wein wird ausschliesslich aus ausgewählten 

Trauben eines über 50 Jahre alten 

Weinbergs hergestellt, der sich in der Nähe 

der Kirche San Marcellino befindet. Die 

solide Basis aus Sangiovese (90 Prozent) 

wird durch Pugnitello-Trauben ergänzt. 

Hierbei handelt es sich um eine wenig 

bekannte lokale Sorte, die es vermag, die 

typischen Eigenschaften des Sangiovese 

noch besser zur Geltung zu bringen. 

Dank einer mindestens 24-monatigen 

Lagerung in Barriques und Tonneaux und 

einer ebenso langen Reifung auf der Flasche 

werden der Charakter und das Potenzial 

der Trauben, die in Monti in Chianti angebaut 

werden, sanft und in voller Harmonie 

mit der langsamen Entwicklung des 

Sangiovese hervorgekehrt. 

Der Chianti Classico Gran Selezione 

Vigneto San Marcellino wird nur in ausgewählten 

Jahrgängen produziert. Der Wein 

aus dem Jahr 2018 ist mit jedem Schluck eine 

Hommage an die Exzellenz dieser geschützten 

Ursprungsbezeichnung. 

INFO 

Grösse des Weinbaubetriebs insgesamt: 

100 Hektar 

Rebfläche: 20 Hektar 

Grösse des Weinbergs San Marcellino: 6,5 Hektar 

Lagerpotenzial des Weins: 15–20 Jahre 

Biologisch zertifiziert 

Vegan 


gourmet / QUEEN ELIZABETH II. 

FALSTAFF-SERIE 

Teil 26 

«EIN SANDWICH 

HABE ICH FÜR DEN 

NOTFALL IMMER 

BEI MIR» 

Auf der königlichen Yacht «Britannia» reiste Queen Elizabeth II. von 

Grossbritannien mehrfach um die ganze Welt. Immer mit an Bord war ihr 

persönlicher Chefkoch, denn die Monarchin wollte, wo auch immer sie sich 

gerade aufhielt, nicht auf britische Kost verzichten. 

TEXT JUDITH HECHT 

Ihren Gefühlen liess die britische 

Königin in der Öffentlichkeit nur sehr 

selten freien Lauf. Einige wenige 

Momente gab es während ihrer mehr 

als 70 Jahre währenden Regentschaft 

allerdings, wo sie ihre Emotionen nicht 

verbergen konnte. Am 20. Juni 2013 war ein 

solcher Moment: Als beim legendären 

Gold-Cup-Rennen in Ascot ihr geliebtes Pferd 

Estimate an den Start ging, erlebten die 

Zuschauer auf der Tribüne eine sichtbar 

aufgeregte Queen. Und als Estimate als Erstes 

über die Ziellinie ging, klatschte die Königin 

begeistert und strahlte über das ganze 

Gesicht. So sehr freute sie sich. 

Gar nicht zum Lachen war Elizabeth II. 

hingegen am 11. Dezember 1997 zumute. 

An jenem Tag wurde die königliche Yacht 

«Britannia» in Portsmouth feierlich ausser 

Dienst gestellt. Am 16. April 1953 

hatte die damals noch gar nicht offiziell 

ge krönte Königin das Schiff mit einer 

Flasche Empire-Wein getauft. 44 Jahre 

lang diente es der königlichen Familie als 

«schwimmender Palast». An besagtem 

Dezembertag ging die Queen mit ihrem 

Ehemann Prinz Philip noch ein letztes Mal 

an Bord, um sich von der gesamten Crew 

zu verabschieden. Danach versammelte sie 

sich mit den wichtigsten Royals vor der 

«Britannia». Und als die ersten Takte der 

Nationalhymne erklangen und der Union 

Jack vom Besanmast eingeholt wurde, 

konnte die Monarchin ihre Tränen 

< 

Foto: mauritius images / TopFoto 


Alle Teile der Serie unter 

go.falstaff.com/kunstkulinarik 

Als Oberhaupt einer Seefahrernation hatte Königin 

Elizabeth II. schon von Berufs wegen zeit ihres Lebens 

eine enge Verbindung zum Meer. Hier ist sie im Jahr 

1969 mit ihrem damaligen Flottenadmiral, Lord Louis 

Mountbatten, an Bord der königlichen Yacht «Britannia» 

bei der Besichtigung der britischen Westflotte. 


falstaff 

95


Die letzte Fahrt: 

Am 22. November 

1997 lief die Royal 

Yacht «Britannia» 

zum letzten Mal 

in Portsmouth 

ein und wurde 

danach ausser 

Dienst gestellt. 

Die Königin zeigte 

sich bei diesem 

Anlass ungewohnt 

emotional. 

Lemon Drizzle Cake 

Rezept von Darren McGrady, 

ehemaliger Koch der Queen 

ZUTATEN 

1 Becher Sauerrahm, 3 Eier, ½ Tasse Pflanzenöl, 

2 EL Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, 

1 ½ Tassen Mehl, 1 Tasse Zucker, 

2 TL Backpulver, ½ TL Salz, 2 Tassen 

Puderzucker, 5 EL Zitronensaft 

ZUBEREITUNG DES KUCHENS 

– Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze 

vorheizen. Kastenform einfetten und mit 

Mehl bestäuben. 

– Eier, Sauerrahm, Pflanzenöl, Zitronenabrieb 

und Zitronensaft in eine Schüssel geben und 

mit einem Rührgerät schaumig aufschlagen. 

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer 

weiteren Schüssel vermengen. Trockene 

Zutaten langsam zu den feuchten geben 

und alles gut durchmischen. Teig in die 

Kastenform füllen. 

– Im vorgeheizten Ofen für etwa 35 bis 40 Minuten 

backen. Nach dem Backen den Kuchen 

in der Form für 10 Minuten auskühlen lassen 

und auf einem Kuchengitter platzieren. 

ZUBEREITUNG DER DOPPELGLASUR 

– Für die erste Glasur eine Tasse Puderzucker 

mit 3 EL Zitronensaft vermischen – die Glasur 

wird sehr flüssig. Den Kuchen oben mit 

einer Gabel mehrfach einstechen und die 

Glasur über den Kuchen giessen, 

damit die Glasur in den 

Kuchen ziehen kann. Das 

macht den Kuchen später 

besonders saftig. 

– Die zweite Glasur soll fester 

werden. Hierfür eine Tasse Puderzucker 

mit 1 bis 2 EL Zitronensaft 

vermengen und ebenfalls 

über den Kuchen giessen. 

– Zum Schluss etwas Zitronenabrieb 

über den Kuchen 

streuen und eventuell mit 

Zitronenscheiben garnieren. 

< 

nicht mehr zurückhalten. Rasch zog sie 

ihr weisses Taschentuch heraus und trocknete 

ihre feuchten Augen. Das Bild von der 

weinenden Queen ging um die Welt. 

PRIVATSPHÄRE AUF HOHER SEE 

Viele fragten sich seinerzeit, weshalb der 

sonst so reservierten Elizabeth ausgerechnet 

der Abschied von einem Schiff so 

schwerfiel. Dabei hatte sie die Antwort 

darauf viele Jahre zuvor bereits selbst 

gegeben: «Es ist der einzige Ort, an dem 

ich mich wirklich entspannen kann.» 

Nirgendwo sonst genoss die Queen so 

viel Privatsphäre wie auf der 126 Meter 

langen Yacht. Die grosszügigen Räumlichkeiten 

am obersten Deck waren allein der 

königlichen Familie vorbehalten, neben 

Schlaf- und Arbeitszimmern befand sich 

dort auch die «Sun Lounge». Es war der 

Lieblingsraum der Königin, wo sie sich 

am Nachmittag ihren Tee – mit Milch, 

aber ohne Zucker – servieren liess. Dazu 

ass sie mit Vorliebe Scones mit Erdbeermarmelade 

und Clotted Cream oder kleine 

Sandwiches mit Lachs und Gurke. Und 

bevor sie zu Bett ging, genoss sie es, ihren 

Schlaftrunk, eine Mischung aus Gin und 

Dubonnet mit einer Zitronenscheibe, dort 

zu sich zu nehmen. 

Nicht nur sie, auch Prinz Philip fühlte 

sich als ehemaliger Offizier der Royal Navy 

besonders wohl auf hoher See. Wenn er 

sich nicht gerade auf der Brücke der «Britannia» 

befand, um mit dem Kapitän zu 

fachsimpeln, genoss er es, am Achterdeck 

zu malen. Diese Leidenschaft teilte er mit 

seinem Sohn Charles. Dessen erste Frau, 

Prinzessin Diana, litt allerdings unter dem 

Hobby ihres Mannes. Als die beiden 1981 

ihre Flitterwochen auf der «Britannia» 

verbrachten und von einer Mittelmeerinsel 

zur anderen kreuzten, stand der damalige 

Thronfolger aus Sicht seiner jungen Frau 

viel zu viele Stunden vor der Staffelei, 

anstatt sich ihr zu widmen. 

Doch zurück zur Queen: Sie hat an 

Bord der «Britannia» zweifellos entspannte 

Stunden verbracht, viel häufiger jedoch 

Fotos: Rebecca Naden / PA / picturedesk.com, John Stillwell / PA / picturedesk.com, KseniyaBelova / Shutterstock, Guenther Schwering / laif / picturedesk.com 


kam sie dort ihren königlichen Pflichten 

nach. Denn zu den wichtigsten Aufgaben 

der Monarchin gehörte es, ihre Nation im 

Ausland zu repräsentieren. Schon kurz nach 

ihrer Krönung traten sie und ihr Mann 

an Bord der «Britannia» eine zwölfmonatige 

Weltreise an, um möglichst viele 

Commonwealth-Staaten zu besuchen. Die 

königliche Yacht war bewusst luxuriös 

ausgestattet worden, sodass die Queen, wo 

auch immer ihr Schiff vor Anker lag, grosse 

Empfänge für Staatsoberhäupter geben 

konnte. Ihren Chefkoch und seine Gehilfen 

nahm sie daher auf jede ihrer Reisen mit, 

diese bekochten dann an Bord die Staatsmänner 

der Welt vom greisen Sir Winston 

Churchill über Nelson Mandela, Boris 

Jelzin und Helmut Kohl bis François 

Mitterrand und Ronald Reagan. Detail am 

Rande: Die Speisenfolge bei königlichen 

Empfängen, egal, ob sie im Buckingham 

Palace, auf Schloss Windsor oder eben auf 

der königlichen Yacht stattfinden, wird 

ausnahmslos auf Französisch abgefasst. 

KOCHEN AUF HOHER SEE 

Graham Newbould war einer der Köche, die 

die Queen in den 1980er-Jahren zu Lande 

DIE KÖNIGIN 

WAR KEINE 

FEINSCHMECKERIN. 

SIE HAT GEGESSEN 

UM ZU LEBEN, UND 

NICHT GELEBT, 

UM ZU ESSEN. 

Das Wohnzimmer der Queen an Bord der «Britannia». 

Die ehemalige königliche Yacht ist heute ein Museumsschiff und 

kann im Hafen von Leith bei Edinburgh besichtigt werden. 

und zu Wasser verwöhnt haben. Es sei nicht 

immer leicht gewesen, bei hohem Seegang 

unter Deck in der engen Küche so viele 

Menschen zu bekochen, erzählte er später. 

Doch irgendwie sei es immer gelungen. Denn 

die Queen habe grössten Wert darauf gelegt, 

an Bord ausschliesslich mit bodenständiger 

britischer Küche verköstigt zu werden. Zu 

ihren Lieblingsgerichten zählten Lammrücken 

in Rotweinsauce, Filetsteak mit Pilzen 

in Whiskysauce, Schokoladebrownies oder 

Zitronenkuchen. Der Hang zu vertrauten 

Speisen hatte seinen Grund: Die am weitesten 

gereiste Monarchin der Welt wurde bei 

ihren vielen Aufenthalten in fernen Ländern 

immer wieder mit exotischen Speisen 

< 

ROYALE KREUZ- 

FAHRTSCHIFFE 

DIE «RMS QUEEN ELIZABETH» 

Die «Queen Elizabeth» war nach der Frau 

von König George VI., im Volksmund «Queen 

Mum», benannt und wurde auch von ihr 1938 

getauft. Bis 1975 war sie das grösste Passagierschiff 

der Welt. Erst nach Beginn des 

Zweiten Weltkriegs, ab 3. März 1940, fand ihre 

Jungfernfahrt nach New York und weiter nach 

Australien statt. Ende 1968 wurde das Schiff 

ausser Dienst gestellt und als Touristenattraktion 

in die USA verkauft. 1970 ersteigerte es ein 

Unternehmen aus Hongkong. 1972 wurde es 

durch ein Feuer im Hafen von Hongkong schwer 

beschädigt und kenterte – in dem James-Bond- 

Film «Der Mann mit dem goldenen Colt» sieht 

man in einer Einstellung das schräg liegende 

Schiff im Hafenbecken. 1975 wurde die ehemalige 

«Queen Elizabeth» vor Ort verschrottet. 

DIE «RMS QUEEN ELIZABETH 2» 

Am 25. 9. 1967 stand Königin Elizabeth als 

Patin für das britische Passagierschiff «RMS 

Queen Elizabeth 2» («QE2») bereit. Die «QE2» 

wurde auf der Werft John Brown & Company 

in Clydebank in Schottland gebaut. Ihre 

Jungfernfahrt machte sie ab 2. Mai 1969 von 

Southampton nach New York. Während des 

Falklandkriegs 1982 diente sie als Truppentransporter. 

1995 wurde sie auf dem Weg 

nach New York vor Neufundland von einer 

Riesenwelle schwer beschädigt. 40 Jahre 

lang hat sie über 800 Mal für die britische 

Reederei Cunard Line den Atlantik überquert, 

bis sie 2004 von der «Queen Mary 2» abgelöst 

und schliesslich 2008 nach Dubai verkauft 

wurde. Heute ist die «QE2» ein schwimmendes 

Luxushotel im Hafen von Dubai. 

DIE «RMS QUEEN MARY 2» 

1998 gab die britische Reederei Cunard den Bau 

eines neuen Transatlantikliners für die Route 

Southampton–New York in Auftrag. Gleichzeitig 

sollte er jederzeit auch als Luxuskreuzfahrtschiff 

einsetzbar sein. Nach einer Bauzeit von 

nur zwei Jahren wurde die «Queen Mary 2» am 

22. Dezember 2003 übergeben. Der Kaufpreis 

des Schiffes betrug über 800 Millionen US-Dollar. 

Damit war die «Queen Mary 2» damals das 

grösste und teuerste Passagierschiff weltweit. 

Insgesamt bietet sie 2700 Gästen Platz. Die 

Crew besteht aus 1290 Mitgliedern. 

DIE «BRITANNIA» 

Das Kreuzfahrtschiff «Britannia» hat mit der 

ehemaligen königlichen Yacht «Britannia» nur 

zwei Dinge gemeinsam: Namen und Taufpatin. 

Queen Elizabeth II. taufte das 330 Meter lange 

Flaggschiff der Flotte von P&O Cruises am 10. 

März 2015. Das Kreuzfahrtschiff kann über 

3600 Menschen über die Meere tragen. 

DIE «QUEEN ELIZABETH» 

2010 stellte die Cunard Line ein neues Kreuzfahrtschiff 

in Dienst und gab ihm den Namen 

«Queen Elizabeth». 


falstaff 

97


Elizabeth II. vor der 

«Britannia» bei einem 

Staatsbesuch in Kanada. 

Die Monarchin absolvierte 

mehr als 40 Jahre lang 

Hunderte Reisen auf der 

königlichen Yacht. 

ELIZABETH II. 

Die Rekord-Monarchin 

• Queen Elizabeth II. war von 1952 bis 2022 

Königin des Vereinigten Königreichs von Grossbritannien 

und Nordirland. Gleichzeitig war 

sie Oberhaupt des Commonwealth of Nations. 

Ausserdem war sie weltliches Oberhaupt der 

anglikanischen Church of England. Mit einer 

Amtszeit von 70 Jahren und 214 Tagen war sie 

das längstdienende Staatsoberhaupt der Welt. 

• Elizabeth kam am 21. April 1926 in London 

als älteste Tochter von Herzog Albert, dem 

späteren König George VI., und der Duchess of 

York, der späteren «Queen Mum», zur Welt. 

• Als Teenager lernte sie Prinz Philip von 

Griechenland und Dänemark kennen. Am 

20. November 1947 heirateten die beiden in 

der Westminster Abbey. Ein Jahr später wurde 

der Thronfolger, Prinz Charles, geboren. 

< 

konfrontiert, die nicht unbedingt ihrem 

Geschmack entsprachen. Bei einem Staatsbesuch 

im mittelamerikanischen Staat Belize 

im Jahr 1985 etwa wurde ihr bei einem 

Staatsbankett als Landesspezialität gegrilltes 

Paka-Fleisch serviert. Als sie erfuhr, dass 

es sich dabei um eine Riesenratte handelte, 

verging ihr der Appetit augenblicklich … 

Dass die Königin kein Rattenfleisch essen 

wollte, stiess allseits auf grosses Verständnis. 

Für Kopfschütteln sorgte jedoch ihre Abneigung 

gegen italienische Küche. Als sie 

im Jahr 2000 Papst Johannes Paul II. einen 

Besuch abstattete, liess sie ausrichten, dass 

sie weder Pasta, Paradeissauce noch irgendetwas 

mit Zwiebeln oder Knoblauch essen 

wolle. Auch italienisches Mineralwasser 

lehnte sie ab. Stattdessen trank sie britisches, 

das extra mitgebracht wurde. Ihr Verhalten 

hatte freilich einen Grund: Die Queen 

wollte es tunlichst vermeiden, auf Reisen zu 

erkranken. Darum ass sie, wenn sie sich im 

Ausland aufhielt, auch nie Meeresfrüchte. 

Das empfand sie als zu riskant. Der Verzicht 

auf Muscheln, Garnelen und Austern 

dürfte ihr aber nicht allzu schwergefallen 

sein. «Die Königin war nie eine Feinschmeckerin, 

sie hat immer gegessen, um zu 

leben, und nicht gelebt, um zu essen», sagte 

Darren McGrady, der die königliche Familie 

15 Jahre lang bekochte. 

Von einem kleinen kulinarischen Geheimnis 

der Queen erfuhr die Öffentlichkeit erst 

zu ihrem 70-jährigen Thronjubiläum. In 

einem Video, das anlässlich der Feierlichkeiten 

gedreht wurde, sieht man, wie die 

96-jährige Monarchin die beliebte Kinderbuchfigur 

Paddington Bär zum Tee empfängt. 

Der tollpatschige Bär zieht dabei 

etwas aus seinem braunen Hut. «Vielleicht 

möchten Sie ein Marmelade-Sandwich? Ich 

habe immer eines für Notfälle bei mir!», 

fragt er schuldbewusst. Die Queen lächelt 

verschmitzt: «Ich auch», antwortet sie und 

zieht ebenfalls ein Marmelade-Sandwich aus 

ihrer Handtasche. Ein Butler kommt und 

sagt: «Die Feier zu Ihrem Thronjubiläum 

wird gleich beginnen, Eure Majestät.» Paddington 

Bär zieht daraufhin erneut seinen 

Hut: «Herzlichen Glückwunsch zum Jubiläum, 

Ma’am!», sagt er mit rührendem Blick. 

«Und danke. Für alles!» 

< 

• Nach dem Tod ihres Vaters, König George VI., 

am 6. Februar 1952 bestieg die 25-Jährige den 

Thron. Die Krönung fand am 2. Juni 1953 statt. 

• Während ihrer Regentschaft ernannte sie 

15 Premierminister, 14 US-Präsidenten fallen 

in ihre Regierungszeit. Über 180 Mal reiste die 

Queen in Staaten des Commonwealth und absolvierte 

zusätzlich Hunderte Staatsbesuche. 

• Während ihrer Regentschaft genoss die 

pflichtbewusste Queen beim britischen Volk 

hohes Ansehen. Übel nahmen ihr die Briten 

jedoch ihr Verhalten nach dem Tod von 

Prinzessin Diana. Während Tausende vor dem 

Buckingham Palace trauerten, zog es die 

Queen vor, weiter in ihrer Sommerresidenz in 

Schottland zu bleiben. Mit einer TV-Ansprache 

fünf Tage nach Dianas Tod gelang es ihr, die 

Anfeindungen in den Griff zu bekommen. 

• Die Queen zählte zu den reichsten Frauen 

der Welt. Sie besass neben dem Buckingham 

Palace, Windsor und Balmoral Castle noch 

fünf weitere Schlösser. 

• Am 9. April 2021 starb Prinz Philip mit 

99 Jahren. Im Juni 1922 feierte Elizabeth II. 

ihr Platin-Thronjubiläum und zeigte sich strahlend 

am Balkon des Buckingham Palace. Es 

war einer ihrer letzten öffentlichen Auftritte. 

Am 8. September starb sie auf Balmoral. 

Fotos: AP / picturedesk.com, Ben Birchall / PA / picturedesk.com 


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Das ist, was bei uns zählt. 

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gourmet / ESSAY 

IN WEITER 

FERNE, SO NAH 

Als «umgekehrtes Heimweh» beschrieb bereits der alte Geheimrat Goethe 

jene Sehnsucht, die nahezu jeden Menschen von Zeit zu Zeit befällt 

und ohne die der Alltag um einiges grauer aussehen würde. Gleichzeitig 

hilft Fernweh dabei, das eigene Leben objektiv zu betrachten. 

Schlechte Zeiten sind oft gut für 

grosse Fragen. So war es auch im 

Frühjahr 2020, als die Pandemie 

das Leben verengte und gleichzeitig 

neue gedankliche Räume 

schuf. «Wie können wir in Zukunft 

bewusster leben?» war eine davon. Oder 

«Wer sind eigentlich meine Nachbarn?». 

Zu einem Buch der Zeit avancierte damals 

Jenny Odells «How to Do Nothing», in 

dem die Autorin das Nichtstun – oder präziser 

ein Innehalten für die direkte Umgebung 

und umliegende Natur – als Akt des 

politischen Widerstands beschreibt. 

Ich weiss nicht, wie viele Menschen 

durch Corona eine nachhaltige Bewusstseinsveränderung 

dieser Art durchgemacht 

haben. Ob der gegenwärtigen ökonomischen 

Zustände würde ich tippen: nicht 

viele. 

EIN GEFÜHL, DAS JEDER KENNT 

Was ich aber weiss: Bei vielen Menschen 

wuchs im Laufe des ersten Pandemiejahres 

eine andere Sehnsucht, nämlich die nach 

fremden Menschen und Orten. Endlich 

einmal wieder etwas sehen, riechen und 

schmecken, das man nicht dauernd sieht, 

riecht und schmeckt. Fernweh – das Zauberwort 

der Tourismusbranche. Und ein 

Gefühl, das wohl jeder kennt. Fernweh, das 

ist die Träumerei vom Anderswo, meist 

auch ein diffuser Wunsch nach dem 

Anderssein. Fernweh kommt mit Ambivalenz: 

Man will weg und weiss zugleich, 

dass man sich selbst mitnehmen wird. Doch 

woher kommt der Begriff eigentlich? 

Geht man seinem Ursprung nach, landet 

man bei Hermann von Pückler-Muskau. 

Der preussische Graf, 1785 geboren, ist 

heute als Landschaftsplaner, Dandy und 

Reiseschriftsteller in Erinnerung. Dass er 

auch Sklavenhalter war, wird gerne verdrängt. 

In einer 1835 veröffentlichten 

Erzählung schuf Pückler-Muskau das Wort 

«Fernweh» und bezog sich damit auf ein 

Gefühl, das Goethe bereits vorher als 

«umgekehrtes Heimweh» beschrieben hatte. 

Reisen bedeutete für Pückler-Muskau 

jedoch neben der «tätigen Befriedigung von 

Neugierde» immer auch Geschäft. Es ging 

darum, «exotisches» Material zu sammeln, 

um Texte verkaufen zu können. Man kann 

in seinen Berichten durchaus eine kulturelle 

Begleitung des Kolonialismus sehen. Ganz 

unschuldig war Fernweh jedenfalls nie. 

Fernweh ist auch heute ein Business. 

Fünf-Sterne-Hotels, Billighostels, Reisekonzerne, 

Influencer, Travelblogs und Tourismusbehörden 

werben mit der Flucht in 

die Fremde. Es finden sogenannte «Fernweh-Festivals» 

statt, bei denen Reisebüros 

ihre aktuellen Angebote vorstellen, Fotografen 

Workshops geben und Outdoor-Marken 

ihre Kleidung feilbieten. Bei Amazon lassen 

sich Sachbücher mit Titeln wie «Handbuch 

Fotos: Everett Collection Old Visuals / picturedesk.com, Antonia Polkehn 


LUKAS HERMSMEIER 

lebt seit 2014 in New York 

und arbeitet dort als freier 

Journalist und Autor. 

Er schreibt u. a. für 

«Zeit Online» und die 

«New York Times». 

2022 erschien sein 

Buch «Uprising – 

Amerikas neue 

Linke». 

Fernweh» oder «SOS Fernweh» bestellen. 

Kultiviert wird die Begierde nach der Ferne 

auch in Musik, Belletristik und Film. Fernweh 

zieht. Vor allem beim «bürgerlichen 

Reiseindividuum», wie die Herausgeber des 

Bandes «Fernweh nach der Romantik» 

schreiben. Sie erklären da rin, dass das Fernweh, 

wie wir es heute verstehen, nämlich 

vor allem sentimental und ein Konzept der 

Moderne sei. Genauso übrigens wie auch 

der Begriff vom «offenen Meer» nicht 

immer schon «zur Unendlichkeit und Weite» 

angeregt habe, sondern eine relativ neue 

Idee sei. Und so passt es dann auch, dass 

Fernweh sehr häufig durch Wasser bebildert 

wird. Wir denken an Strand, Wellen, Schiffsreisen. 

Und ich wette, dass ich nicht der Einzige 

bin, der selbst bei Ernest Hemingways 

tragischem Werk «Der alte Mann und das 

DAS REISEN 

INTENSIVIERT 

NICHT NUR DIE SINNE, 

SONDERN BRINGT SIE 

IN BALANCE. MAN 

GEWINNT SO DISTANZ 

ZUM EIGENEN LEBEN. 

Meer» eine gewisse Sehnsucht nach Ferne 

verspürt hat – trotz dessen endloser Qualen. 

FERNWEH JA – ABER DOSIERT 

Doch bleiben wir noch kurz beim Gefühl. 

Denn allein eine kulturelle oder kommerzielle 

Erfindung kann Fernweh ja schwer 

sein. Der Biopsychologe Peter Walschburger 

verweist darauf, dass sich Fernweh in der 

Pubertät oftmals durch einen Überdruss des 

Familiären entwickle. Viele Jugendliche 

lehnen die bisherigen Autoritäten ab und 

fühlen sich zum Andersartigen hingezogen 

– sie wollen schlicht raus. 

Die Reisepsychologin Martina Zschocke 

begründet das Bedürfnis nach Ferne als eine 

Art Selbsterhaltungstrieb, denn das Reisen 

intensiviere nicht nur die Sinne, sondern 

bringe sie auch in Balance. Man gewinne so 

wichtige Distanz zum eigenen Leben. Wer 

jedoch seinem Fernweh ständig nachgehe, 

laufe Gefahr, depressiv zu werden, wie der 

Jugendforscher Philipp Ikrath warnt. Alltag 

und Abenteuer werden quasi zu Gegnern. 

Fernweh ist längst Mainstream, so viel 

steht fest. Und wie alles, was sich im Mainstream 

etabliert hat, steht Fernweh damit 

kurz vor der Provinzialität. Wer ständig 

über erträumte oder erfüllte Reisen spricht, 

handelt sich in manchen Kreisen längst 

hochgezogene Augenbrauen ein. Nicht nur 

Emissionen spielen hier eine Rolle, sondern 

auch die Ablehnung von Massentourismus. 

So erklärt sich auch, dass es in immer mehr 

Städten Anti-Sightseeing-Touren gibt. 

Je länger man über Fernweh nachdenkt, 

desto komplizierter wird es also. Bestes Beispiel 

dafür ist der Name eines sehr populären 

Reiseführers, der dadurch zustande 

kam, dass Gründer Tony Wheeler in einem 

Lied nicht «lovely planet», sondern «lonely 

planet» verstand. Einsamer Planet? Seltsam, 

diese Verheissung. Wenn, dann sind es ja 

wir, die einsam sind. 

< 


falstaff 

101

gourmet / WILDER HERBST 

WILDER 

GENUSS 

Nachhaltig, regional, gesund – das 

Interesse an Wildbret wächst stetig, 

und das aus gutem Grund. Selbst 

Veganer gehen inzwischen auf die 

Jagd, und in der Küche weht ein 

frischer Wind: Auf dem Speiseplan 

stehen immer öfter Rehceviche 

und Hirschcarpaccio. 

TEXT VERENA CAROLA MAYER 

Foto: iStockphoto / Getty Images 

102 

falstaff 


Fleisch vom Rothirsch gehört zum 

begehrtesten Wildfleisch überhaupt. 

Von jungen Tieren ist es besonders saftig 

und zart und eignet sich am besten 

zum Grillen. Das Fleisch älterer Tiere 

eignet sich eher für Schmorgerichte. 


falstaff 

103


Als unsere Vorfahren vor rund 

12.000 Jahren sesshaft wurden 

begannen sie, Viehzucht 

zu betreiben und vermehrt 

von den kulinarischen Erträgen 

ihrer Haustiere zu leben. Doch was 

sind schon 12.000 Jahre in der Menschheitsgeschichte? 

Ein Wimpernschlag! Das 

Jagen liegt uns Menschen im Blut. Viele 

Hunderttausend Jahre lang zogen wir 

jagend über Wiesen und durch Wälder, 

um unser Überleben zu sichern. So etwas 

verlernt man nicht so rasch. 

JAGD – DER STATUS QUO 

Rund 30.000 Tonnen Wildfleisch verzehrten 

die Deutschen in der Jagdsaison 

2021/22, fünf Prozent mehr als im Vorjahr. 

Bezogen auf den gesamten Fleischkonsum 

macht Wild allerdings nur einen verschwin- 

dend geringen Teil aus – in der Schweiz 

ist es etwa ein halbes Kilo Wildfleisch pro 

Kopf und Jahr, in Österreich etwa 0,7 Kilo. 

Aber die Nachfrage wächst. Nachhaltigkeit, 

Regionalität und Tierwohl sind die ernährungspolitischen 

Schlagworte der Stunde. 

Und Wildfleisch erfüllt sämtliche Kriterien: 

Die Tiere stammen aus heimischen Wäldern, 

ernähren sich von wilden Pflanzen, 

leben in freier Wildbahn und sterben auch 

WILD IST IMMER 

REGIONAL. DIE 

TIERE LEBEN BIS ZUM 

TÖDLICHEN SCHUSS IN 

IHRER NATÜRLICHEN 

UMGEBUNG. 

dort – ohne Transport- und Schlachtstress. 

Kein Wunder also, dass das Interesse an der 

Jagd seit Jahren steigt. Und zwar quer durch 

alle Alters- und Gesellschaftsschichten, wie 

Helmut Dammann-Tamke, Präsident des 

Deutschen Jagdverbands, sagt. 

Mehr als 407.000 Jäger verzeichnete die 

deutsche Jagdstatistik im vergangenen Jahr – 

so viele wie nie zuvor. Auch in der Schweiz 

und in Österreich steigt die Zahl der Menschen 

mit Jagdschein. «Unter den heutigen 

Absolventen sind jedoch immer mehr, die 

bislang keinerlei familiäre Berührungspunkte 

zu dem Thema hatten», erklärt der 

61-Jährige. «Die Menschen haben vielmehr 

entdeckt, wie spannend die Natur ist.» Denn 

bei der Jagd gehe es nicht nur um das Erlegen 

von Tieren und den Wildgenuss. Jagd 

bedeute auch Entschleunigung und Naturerfahrung, 

Umwelt- und Klimaschutz. 

Fotos: Guenter Albers / Shutterstock, Salawa / DJV, Erik Mandre / Shutterstock, Kim Kuperkova / Shutterstock 


Im Mittelalter war das 

weithin hörbare Jagdhorn 

heilig: Niemand ausser dem 

berechtigten Träger durfte es 

berühren oder gar blasen. 

Von allen Wildarten hat 

das Wildschwein den 

höchsten Fettanteil. Der 

sorgt dafür, dass sein 

dunkelrotes Fleisch als 

besonders aromatisch 

wahrgenommen wird. 

GELEBTER 

NATURSCHUTZ 

Denn zur Leibspeise von Reh und 

Co. zählen junge Triebe und Baumrinde. 

Ist eine Rehpopulation zu gross, hat der im 

Kampf gegen den Klimawandel so wichtige 

Wald aber keine Chance, wird durch Verbiss 

geschädigt, und die Bäume kämpfen 

selbst ums Überleben, anstatt CO₂ speichern 

zu können. Vor allem Jungwälder 

leiden stark unter Wildverbiss und sterben 

ab, ehe sie kräftig genug sind, um mit diesem 

Stress klarzukommen. Selbst mancher 

Veganer, sagt Dammann-Tamke, lasse sich 

daher vom «ethisch vertretbaren» Wildfleisch 

überzeugen und wird «Wildganer». 

GESUNDES FLEISCH 

Hinzu kommt: Wildbret ist besonders 

mager und deutlich kalorienärmer als 

< 

WILDFLEISCH ERFÜLLT 

SÄMTLICHE 

ERNÄHRUNGSPOLITISCHEN 

SCHLAGWÖRTER DER 

STUNDE: REGIONAL, 

BIO UND NACHHALTIG. 

Das Jagen liegt uns Menschen 

im Blut. Jahrtausendelang 

zogen unsere Urahnen durch 

die Flur und erjagten 

sich ihre Nahrung. 


falstaff 

105


< 

sonstiges Fleisch. Es ist frei von Hormon- 

und Medikamentenrückständen, dafür 

reich an Vitaminen, Mineralstoffen und 

gesunden ungesättigten Fettsäuren, kurz: 

Wild ist mit Abstand eine der gesündesten 

Fleischarten. 

Am häufigsten auf den Tellern landet 

in Deutschland, in Österreich und in der 

Schweiz Wildschwein. Das saftige, dunkelrote 

Fleisch der Tiere hat zwar einen höheren 

Fettanteil im Vergleich zu anderem Wild, ist 

aber dennoch magerer als alles, was vom 

Hausschwein kommt. Rebhuhn, Fasan und 

Kaninchen schmecken deutlich milder und 

haben kaum den typischen Wildgeschmack. 

Zur Familie der Hirsche gehört neben Damund 

Rothirsch (oft Rotwild genannt und 

geschmacklich am ehesten mit Rind zu vergleichen) 

auch das Reh. Mit seinem zarten, 

sehr mageren Fleisch zählt es ebenfalls zu 

den am häufigsten verzehrten Wildfleischarten 

in Mitteleuropa. 

Aber egal, ob Wildschwein oder Reh, Fasan 

oder Hirsch, Viktoria Fahringer mag sie 

alle. Ein «absolutes Superfood» nennt es die 

25-Jährige, die 

zu Österreichs 

jüngsten Spitzenköchen 

zählt. Bereits 

vor sechs Jahren 

übernahm sie den elterlichen 

Betrieb, den «Tiroler 

Hof» in Kufstein. Sie liebt es, 

mit Wild zu kochen und im Rahmen ihrer 

Kochkurse andere dafür zu begeistern. Die 

von ihr verkochten Tiere stammen ausschliesslich 

aus saisonaler Eigenjagd, wobei 

nie sicher ist, wann genau man welches Tier 

zur Verarbeitung bekommt, das hängt vom 

Jagdglück ab. «Wer mit Wild arbeitet, muss 

flexibel sein», sagt Viktoria Fahringer. 

Nachdem die erlegten Tiere – je nach 

Grösse – fünf bis 14 Tage «in der Decke», 

also mitsamt dem Fell gereift sind, zerlegt 

Fahringer sie in ihre Einzelteile. Ein 

Evergreen auf ihrer Karte: Carpaccio vom 

Reh- oder Hirschfilet, im Herbst serviert 

mit Steinpilzpesto. Die alte Regel, wonach 

Wildbret stets durchgegart werden sollte, 

ist längst überholt. Zarte Fleischstücke von 

Wild würzt sich 

bereits beim 

Fressen selbst. 

Denn es ernährt 

sich von jungen 

Gräsern, Trieben, 

Blüten und frischen 

Kräutern, die 

dem Fleisch 

seine besondere 

Note verleihen. 

der Schulter serviert Fahringer gerne rosagebraten 

– dazu als Gegenstück eine saisonale 

Kruste aus Kürbiskernen oder Maroni. 

Grundsätzlich, sagt sie, verträgt sich Wild 

auch gut mit Süsse. Zum Gulasch etwa empfiehlt 

sie Schoko-Zimt-Sauce. 

Natürlich hat nicht jedes Restaurant 

einen Jäger im Küchenteam oder Familienkreis. 

Und längst nicht jedes Lokal verarbeitet 

heimische Tiere. Rund ein Drittel 

des in Deutschland verzehrten Wildbrets 

stammt aus dem Ausland. In der Schweiz 

liegt der Anteil ähnlich hoch, in Österreich 

sogar bei rund der Hälfte. Aber tiefgefrorener 

Hirsch aus Neuseeland oder Reh aus 

osteuropäischer Gatterhaltung? Für 

< 

Hunde sind, 

richtige Wahl 

und Ausbildung 

vorausgesetzt, 

perfekte Jagdpartner. 

Das 

Ablegen diverser 

Hundeprüfungen 

ist jedoch ein 

zeitintensives 

Unterfangen. 

Fotos: Stine Christiansen, Urbusphoto / Shutterstock, Kerstin zu Pan 


WILD AUS 

HEIMISCHEN 

WÄLDERN IST 

NICHT NUR 

SCHMACKHAFT, 

SONDERN AUCH 

«BIO» – UND 

DAS GANZ OHNE 

GÜTESIEGEL. 

Beim Kauf von Wild sollte man auf 

die Festigkeit des Fleisches achten, 

daran erkennt man seine Frische. 

«EIN GUTER METZGER LÄSST 

SEINE KUNDEN DAS FLEISCH ANFASSEN» 

Mirko Göttfert betreibt in Kreuth am Tegernsee die Naturmetzgerei «Steakschmiede». Hier erklärt er, was 

hochwertiges Wild auszeichnet und welche Rolle der perfekte Schuss dabei spielt. INTERVIEW MORITZ HACKL 

FALSTAFF Herr Göttfert, woher beziehen 

Sie ihr Wild? 

MIRKO GÖTTFERT Ich arbeite mit den 

bayrischen Staatsforsten zusammen – im 

Speziellen mit zwei Jägern, von denen ich 

weiss, dass sie Schüsse in den Bauch, die 

Rippen oder die Keulen vermeiden, sondern 

aufs Blatt schiessen. Wenn dieser 

Schuss das Tier nicht unmittelbar tötet, 

führen der Blutdruckabfall und das Kollabieren 

der Lunge typischerweise innerhalb 

weniger Sekunden zur Bewusstlosigkeit 

und schliesslich zum Tod des Tieres. 

Sie schlachten die Rinder, die Sie hier 

verarbeiten, selbst. Bei Wild müssen Sie 

Vertrauen in die saubere Arbeit der Jäger 

haben … 

Das ist gar nicht so leicht, weil es grosse 

Unterschiede gibt. Es kam schon vor, dass 

ich Jäger mit ihrem Wild wieder weggeschickt 

habe, weil ich gesehen habe, 

dass das Fleisch zu hart war. 

Sie haben klare Vorstellungen von der 

Qualität, die sie anbieten. 

Das muss ich auch. Mich hat zwar schon 

der Förster angerufen, dass ich seine 

Jäger nicht einfach wieder wegschicken 

könne. Aber ich habe gesagt: Ich zahle ja 

Geld dafür, und wenn ich Geld zahle, will 

ich ordentliche Ware. 

Was zeichnet hochwertige Ware für Sie 

aus? 

Das Wild wird aufs Blatt geschossen und 

verblutet dann durch den Schuss. Nachdem 

es getroffen wurde, läuft es noch 

einige Hundert Meter weiter, bevor es 

stirbt. Wenn das Tier schnell stirbt, hat 

man eine gute Fleischqualität. Sass der 

Treffer jedoch nicht sauber, läuft das 

Wild einen halben Kilometer oder mehr. 

Der Hund vom Jäger spürt es dann auf. 

Dieses Fleisch jedoch wird labbrig, da 

sich wegen des Stresses, den das Tier auf 

seiner Flucht empfindet, Wassereinlagerungen 

im Bindegewebe bilden. 

Ein guter Schuss verhindert Stress? 

Wenn der Jäger nicht sauber trifft, lebt 

das verletzte Wild länger weiter, als der 

Adrenalinschub anhält. Dann merkt das 

Tier: Hoppla, hier stimmt etwas nicht. 

Milchsäure schiesst ins Fleisch und versaut 

es. Aber bei den Jägern, mit denen 

ich hier zusammenarbeite, weiss ich: Die 

schiessen sauber, die brechen das Wild 

ordentlich auf und lassen die toten Tiere 

nur vier Tage hängen, nicht länger. 

Wie geht es nach dem Schiessen weiter? 

Die Jäger reifen die Tiere drei bis vier 

Tage in der Wildkammer, dann kommt es 

zu mir, ich hänge es auf, häute es, und 

dann kommt es in den Kühlraum und 

reift weiter. Dann zerwirke ich es für die 

Gastronomie. 

Was stellen Sie alles her? 

Wir machen Hirschschinken, Hirschgulasch, 

Hirschsalami, Hirschwurzen, 

Wildwurzen, und zu Weihnachten 

machen wir viel Wildbraten. 

Und woran kann der Kunde in der 

Metzgerei erkennen, ob in der Auslage ein 

gutes Stück Wild liegt? 

Das Fleisch darf auf keinen Fall grau sein 

und sollte kleine Fetteinschüsse haben. 

Das kennt man auch vom Rind, zum Beispiel 

dem Wagyu, das eine schöne Marmorierung 

hat. Beim Wild ist das genauso. 

Es kann richtig dunkel sein, fast 

schwarz. Und man sollte beim Kauf 

immer darauf achten, dass das Fleisch 

fest ist. Daran erkennt man, dass keine 

Wassereinlagerungen drin sind, woraus 

man schliessen kann, dass das Tier auch 

keinen Stress hatte. Ein guter Metzger 

lässt seine Kunden das Fleisch anfassen. 


falstaff 

107


Der «Tiroler Hof» in 

Kufstein: Hier lebt und 

arbeitet Viktoria Fahringer 

(ganz links, Bildmitte), 

wie sich bereits von aussen 

unschwer erkennen lässt … 

< 

Nicolas Darnauguilhem, Chefkoch im 

Schweizer «La Pinte des Mossettes» im 

Kanton Freiburg, ein absolutes No-Go. 

«Wir haben hier so eine riesige Vielfalt an 

qualitativ hochwertigem Wildfleisch», sagt 

der Koch, der für seine Regionalküche im 

vergangenen Jahr vom Guide Michelin mit 

einem grünen Stern ausgezeichnet wurde. 

Viele Gerichte gibt es nur wenige Wochen, 

manches gar nur einige Tage. Darnauguilhems 

Kochstil ist eine augenzwinkernde 

Hommage an die französische Küche: «Ich 

spiele gerne mit klassischen Gerichten.» 

Aus Sauce Grand Veneur – einer dunklen 

Sauce mit Fleischfond und Blut, die häufig 

zu Wild serviert wird – macht Darnauguilhem 

eine gemüsebasierte Variante 

mit Mohn und geklärter Butter. 

Hirschtatar mischt er mit 

Roten Rüben – getreu seinem 

Motto «Mehr Gemüse, 

weniger Fleisch, 

dies dafür in bester 

Qualität». Für importiertes 

Wildfleisch, das 

noch dazu meist aus 

Gatterhaltung stammt, 

weil das die Produktivität 

erhöht, ist da kein Platz. 

PREISDUMPING 

Wild werde zu günstig gehandelt, findet André 

Peinhaupt vom Bio-Landgut Esterházy in 

Donnerskirchen im Burgenland. Einen Grund 

dafür sieht er im Import von Wildfleisch aus 

dem Ausland, wo Wildtiere als Farmwild gehalten 

und wie Rinder geschlachtet werden. 

Dazu kommt: Ein zertifizierter Verarbeitungsbetrieb 

wie das Bio-Landgut Esterházy hat 

strenge Hygienevorgaben und hohe Betriebskosten. 

Und natürlich wird die Verarbeitung 

von Fachpersonal durchgeführt. Das kostet. 

Wild aus freier Natur zu schiessen, kostet 

hingegen wesentlich mehr Zeit und Mühe 

und ist nicht exakt planbar. Ein Jäger, der 

ein Reh erlegt, muss es zunächst zu seinem 

Wagen tragen, es ausnehmen, und erst 

dann kann er es verkaufen, wobei 

Preise von 60 bis maximal 

120 Euro für ein komplettes, 

etwa 15 Kilo schweres Tier 

das Maximum sind, das der 

Markt hergibt – zu wenig für 

den Aufwand, der dahinter 

steckt, meinen zahlreiche 

Jagdexperten. 

Wildfleisch ist zu günstig, sagt 

André Peinhaupt vom 

Bio-Landgut Esterházy. 

WILD IST NAH 

Ein weiterer Vorteil von Wild: Im Idealfall 

stammen die Tiere aus der Region, erlegt in 

freier Wildbahn. Ausserdem wichtig: Das 

Tier muss rasch an Ort und Stelle ausgenommen 

werden. «Sonst bekommt es diesen 

strengen Wildgeschmack», sagt Christofer 

Radic. Der 43-jährige Jäger beliefert Berliner 

Toprestaurants wie das «Nobelhart & 

Schmutzig». Das weit verbreitete Vorurteil 

vom muffigen Wildbret komme nur von 

falscher Handhabung, erklärt er. Radic hat 

seinen Jagdschein vor fünf Jahren gemacht. 

In den neun Monaten der Ausbildung lernte 

er vieles zum Thema Jagd – nicht aber, wie 

man das Fleisch verarbeitet. Das hat er 

anderweitig nachgeholt. «Wild ist viel mehr 

als Gulasch und gebratene Rehkeule», sagt 

er. Was man daraus alles machen kann zeigt 

er in Kochkursen, in denen jeweils ein Tier 

im Fokus steht. Und er schwärmt vom lauwarmen 

philippinischen Wildfleischsalat, 

den Robert Burgmeier, Executive Chef der 

britischen Botschaft in Berlin, im einem 

Kochkurs vorstellte. Als Topping gab’s da 

den klein gewürfelten und im eigenen Fett 

gebratenen Bauch: «Das war grandios, ich 

konnte gar nicht aufhören, zu essen.» Als 

Radic letztens ein Reh geschossen hatte, 

Fotos: Artdirection4u GmbH / Julian Höck, Lisa Schulcz, Vivi d‘Angelo 


IDEEN WIE DIE 

VERARBEITUNG VON 

WILD ZU ASIATISCHEN 

GERICHTEN ZEICHNEN 

VIELE JUNGE KÖCHE AUS. 

Asiatische 

Einflüsse 

machen die 

Wildgerichte 

von Viktoria 

Fuchs (oben) 

zu modernen 

Kreationen. 

Als Nachfolgerin 

ihres Vaters, 

des bekannten 

Wildkochs Karl- 

Josef Fuchs, 

führt sie das 

«Romantikhotel 

Spielweg» im 

Schwarzwald 

in sechster 

Generation. 

gab es hauchdünn aufgeschnittenes Ceviche, 

Tatar und lang geschmortes «Pulled 

Reh». Was nicht in den Kursen oder in Profiküchen 

verkocht wird, verkauft der Jäger 

in seiner Berliner Weinhandlung «Pracht». 

Die gestiegene Nachfrage spürt auch er. 

JUNG UND MODERN 

Noch vor zehn Jahren wurde Wild in die 

«nischige Weihnachtsschublade» geschoben, 

sagt Viktoria Fuchs, Küchenchefin im Restaurant 

«Spielweg». Heute sei die Jagd jung 

und modern. Im Zuge dessen kehrten auch 

auf dem Teller Experimentierfreude und Abwechslung 

ein. Im Fuchs’schen Familienbetrieb, 

gelegen im Schwarzwälder Münstertal, 

steht Wild seit jeher auf der Karte – allerdings 

nicht in Form von Frühlingsrollen 

oder Dim Sum. «Ich hatte keinen Bock, 

das 17. Rehragout anzusetzen», sagt 

Fuchs, die den elterlichen Betrieb 

2015 mit ihrer Schwester übernommen 

hat. «Ich wollte vielmehr eine 

Wildküche, die Spass macht, jung 

und modern ist.» Schon als Kind 

war sie mit ihrem Vater auf der 

Pirsch, ihr wurde der Kreislauf der 

Jagd nahegebracht, vom respektvollen 

Töten durch gezielten Schuss bis zur 

restlosen Verarbeitung in der Küche. Die 

33-Jährige liebt es, mit asiatischen Aromen 

zu spielen. Sie füllt Frühlingsrollen mit 

Fasan oder mischt stundenlang geschmortes 

Fleisch vom Wildschwein mit Gemüse, 

packt die scharf abgeschmeckte Masse in 

Teigtaschen und serviert sie in der rustikalen 

Gaststube im Dampfkörbchen. Ihr Tipp 

für die heimische Küche? Qualität! «Am 

besten beim Jäger des Vertrauens anrufen 

und fragen, was er gerade hat.» 

JÄGER-KOCH-NETZWERKE 

Um Jäger und Hobbyköche zusammenzubringen, 

sind in den letzten Jahren zahlreiche 

Projekte entstanden. 2020 ging die Onlineplattform 

«Wildes Österreich» an den 

Start, die regionale Wildanbieter, Manufakturen 

und Gastronomiebetriebe listet. Das 

deutsche Pendant «Waldfleisch» startete 

ein Jahr später. Die gewünschten Produkte 

können direkt am Handy bestellt werden. 

Eine interaktive Karte zeigt Jäger in der 

Nähe, und wer seinen Liebling gefunden 

< 


falstaff 

109


Verena Rosenkranz 

ist Gründerin eines 

Onlineshops für 

Wildfleisch. Die Idee kam 

der passionierten Jägerin 

während der Corona-Zeit. 

VEGANES WILD 

Den wilden Genuss gibt es auch fleischlos – 

indem die klassischen Wildaromen mit 

pflanzlichen Zutaten kreiert werden. Wie das 

geht, erklärt Raphael Lüthy. Der Schweizer 

Spitzenkoch lebt seit über 13 Jahren vegan 

und arbeitet bei der vegetarischen Restaurant-Kette 

«tibits» als Rezeptentwickler. 

Für sein herbstliches Comfort-Food, das in 

den acht «tibits»-Standorten auf dem Menü 

steht, lässt er sich von saisonalen Zutaten 

inspirieren. 

Oft Hauptakteure: Pilze in all ihrer Bandbreite 

und Faszination. Aber auch Maroni 

und nussig-süsse Topinambur. Als Anleihe 

dienen klassische Herbstgerichte: Zur dunklen 

Rotweinsauce – oft serviert zu Wildgerichten – 

gibt es Sour-Cream-Polenta und Kräuterseitlinge. 

Die Pastete wird mit allerlei Pilzen 

gefüllt, der «Tofu au Vin» mit Karotten, Knollensellerie 

und Champignons angereichert. 

Und Maroni, Champignons und Traubenbeeren 

werden mit Rotweinsauce, Polenta und Rotkraut 

zur fleischlosen Jägerpfanne. 

< 

hat, wird per Push-Nachricht über frisch 

geschossene Wildware informiert. Viele Jäger 

versuchen auch, die erlegten Tiere selbst 

zu vermarkten, denn der Wildhandel, sagt 

DJV-Präsident Helmut Dammann-Tamke, 

zahle meist nicht gut. Wie teuer Wildbret 

ist, hängt von Saison, Tier, Cut und Region 

ab. Je nach Angebot und Nachfrage müsse 

man für ein fertig ausgenommenes Reh mit 

etwa 15 Kilo zwischen 60 und 120 Euro 

zahlen, küchenfertige Stücke seien teurer. 

Zu den begehrtesten und damit teuersten 

Stücken zählt Rehrücken, Kilopreise beginnen 

hier ab ca. 35 Euro (inkl. Knochen). 

Und Wildschwein kostet in der Regel weniger 

als Reh oder Hirsch. Grundsätzlich gilt: 

Für regionales, nachhaltig erzeugtes Fleisch 

sind diese Preise immer noch verhältnismässig 

günstig. 

Auch die Generation Z hat das Thema 

inzwischen entdeckt: «Wild Meat» nennt 

sich das Unternehmen, das eine Gruppe 

von Schweizer Schülern kürzlich gegründet 

hat, um «nachhaltiges Wild aus heimischer 

Jagd» unter das Volk zu bringen. Und Verena 

Rosenkranz ist Gründerin des Onlineshops 

«Wildviertel». Als in der Corona-Zeit 

110 falstaff okt 2023 

DIE JAGD WIRD 

IMMER JÜNGER – 

UND AUCH IMMER 

WEIBLICHER. UNTER 

JUNGJÄGERN LIEGT 

DIE FRAUENQUOTE 

BEI 30 PROZENT. 

sämtliche Gastronomiebetriebe geschlossen 

hatten, begann sie, Wildfleisch zu Wurst und 

Sugo zu veredeln. Die 32-Jährige aus dem 

Waldviertel ist selbst Jägerin und steht damit 

für gleich zwei Trends: Die Jagd wird immer 

jünger – und weiblicher. Unter Jungjägern 

liegt der Frauenanteil heute länderübergreifend 

bei fast 30 Prozent. Jünger, weiblicher, 

moderner – das gilt für die Jagd wie für die 

neue Wildküche. Waidmannsheil! 

Wildschweinkeule ist 

warm wie kalt eine 

absolute Spezialität. 

< 

Fotos: Chris Laistler / brandingbrothers.at, Verena Pelikan / Schlossstudio

GASTROSOPHINNEN 

EIN KULINARISCHES 

VERSPRECHEN 

Der Ausflug nach Bauen am Vierwaldstättersee war nicht nur ein Fest für die Sinne, 

sondern auch eine Reise in die schweizerische Gastfreundschaft und Tradition. 


Mit grosser Vorfreude begaben 

sich die Gastrosophinnen auf 

ihren jährlichen Ausflug nach 

Bauen am Vierwaldstättersee. 

Das historische Zwyssighaus erwartete sie 

schon mit offenen Türen und einem Versprechen 

von gastronomischer Verzauberung. 

Die Köche in Bauen hatten sich selbst übertroffen 

und die Frauen mit ihren Meisterwerken 

der kulinarischen Kunst begeistert. 

Nach dem zauberhaften Mittagessen 

begaben sich die Gastrosophinnen auf eine 

Dorfführung – durch enge Gassen und vorbei 

an alten Gebäuden. Ein Spaziergang, der 

ihnen die reiche Geschichte und die charmante 

Atmosphäre von Bauen näherbrachte. 

WEITERE EVENTS 

Gastrosophinnen Träff im DAR 

bei Zizi Hattab 

16. November 2023 

Kochkurs «Terrinen & Pasteten» 

18. November 2023 

Panettone Workshop in Luzern 

01. Dezember 2023 

Dinner bei Stefan Heilemann 

07. Dezember 2023 

JETZT MITGLIED WERDEN 

UND FALSTAFF-ABO SICHERN! 

Frauen, die Freude am Kochen und am Essen, 

an schön gedeckten Tischen und am Ausprobieren 

und Austauschen von Rezepten haben, 

sind herzlich willkommen. 

Alle Mitglieder kommen in den 

Genuss folgender Vorteile: 

Teilnahme an exklusiven Anlässen und 

Kochkursen/Spezialangeboten 

Austausch mit Gleichgesinnten 

Freundschaften knüpfen und pflegen 

Jahresabonnement von Falstaff Schweiz 

Kosten: CHF 200,– pro Jahr 

zuzüglich einmaliger Eintrittsgebühr von CHF 70,– 

gastrosophinnen.ch 


gourmet / REZEPTE 


Falstaff Rezept-Newsletter - 

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via E-Mail erhalten: 

go.falstaff.com/rezept-newsletter 

Mit dem Herbst ist auch 

die Wildsaison angebrochen. 

Nicht nur in Sachen 

Nachhaltigkeit weiss das 

Fleisch zu überzeugen, auch 

geschmacklich ist es delikat. 

Drei Topköche setzen Reh, 

Hirsch und Hase in Szene. 

ON THE 

FOTOS LENA STAAL 

KONZEPT & PRODUKTION ISABELLA HUBER 

FOODSTYLIST GITTE JAKOBSEN 

WILD SIDE 


falstaff 

113



HIRSCHROULADE 

mit Süsskartoffeln und wildem Brokkoli 

(FÜR 4 PERSONEN) 

Ein wahrlich königlicher Genuss, den uns Hirsch an kühler werdenden Herbsttagen 

bereitet. Das Fleisch mit seiner charakteristisch tiefroten Farbe ist reich an 

Vitaminen B6 und B12 sowie an wertvollen Omega-3-Fettsäuren und Proteinen. 

Portrait: Vivi d'Angelo 

ZUTATEN FÜR DIE ROULADEN 

20 Shiitake-Pilze 

30 g Ingwer 

1 Stange Zitronengras 

2 Knoblauchzehen 

2 Schalotten 

16 Stängel Koriander 

Sonnenblumenöl zum Braten 

Salz 

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

4 Scheiben Hirschrouladen-Fleisch aus der 

Oberschale 

4 Rouladennadeln 

Fond 

¼ Knollensellerie 

1 Karotte 

1/2 Stange Lauch 

4 Knoblauchzehen 

1 Zwiebel 


1 TL Tomatenmark 

250 ml Rotwein 

1 l Gemüsebrühe 

1 Sternanis 

1 Zimtstange 

50 ml Sojasauce 

1 Stange Zitronengras 

evtl. etwas Speisestärke 

ZUTATEN FÜR DAS GEMÜSE 

2 Süsskartoffeln 

Salz 

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Zucker 

Olivenöl zum Beträufeln 

600 g wilder Brokkoli 


Sesamöl 

gerösteter Sesam 

Eiswürfel für Eiswasser 

ZUBEREITUNG 

– Für die Rouladen die Shiitake-Pilze vom Stiel 

befreien und in Scheiben schneiden. Den Ingwer 

schälen und in etwa 3 mm dicke Scheiben 

schneiden, diese fein würfeln. 1 Stange Zitronengras 

erst etwas andrücken, danach etwa 4 cm 

des unteren Stückes in sehr feine Ringe schneiden. 

Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls 

fein hacken. Die Schalotten schälen, halbieren 

und in feine Würfel schneiden. 6 Stängel 

Koriander fein schneiden. 

– Die Shiitake-Pilze in einer Bratpfanne mit etwas 

Sonnenblumenöl scharf anbraten. Ingwer, 

Zitronengras, Knoblauch und Schalotten 

hinzugeben, alles miteinander vermengen und 

gut anbraten. Die Pilze aus der Bratpfanne auf 

ein Schneidebrett geben. Mit einem Messer gut 

durchhacken, den Koriander hinzugeben und mit 

Salz und Pfeffer würzen. 

Rezept von Viktoria Fuchs, «Spielweg Hotel & 

Restaurant», Münstertal, Deutschland 

Ihre Wanderjahre führten die kreative Küchenchefin 

durch ganz Deutschland (u. a. Restaurant 

«Hirschen» in Sulzburg, «Le Canard» in Hamburg), 

bevor Fuchs 2015 das familiengeführte «Romantik 

Hotel & Restaurant Spielweg» – zusammen mit 

ihrer Schwester Kristin – übernahm. Ihre Leidenschaft 

gilt der Wildküche, die sie mit Einflüssen aus 

aller Welt zeitgemäss umsetzt. 

– Die Rouladenscheiben evtl. plattieren (Plattiereisen, 

kleine Bratpfanne). Die Scheiben auf ein 

Brett legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die 

Pilzmasse darauf verteilen, Scheiben aufrollen 

und jeweils mit einer Rouladennadel feststecken. 

– Für den Fond Sellerie, Karotte und Lauch 

waschen, trocken tupfen und in walnussgrosse 

Stücke schneiden. 2 Knoblauchzehen in der 

Schale zerdrücken. Die Zwiebel schälen und grob 

würfeln. 

– Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotte in einer 

Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl anbraten. 

Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten 

lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen 

lassen. Mit 1 l Wasser oder Gemüsebrühe 

auffüllen. Sternanis, Zimtstange, Sojasauce, 

1 Stange Zitronengras und Lauch hinzugeben. 

– Die Rouladen in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl 

von allen Seiten kräftig anbraten. Zu 

dem Fond in die Pfanne geben und bei mittlerer 

Hitze etwa 3 Stunden leicht mit Deckel köcheln 

lassen. 

– Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die Süsskartoffeln 

waschen, halbieren und mit Salz, 

Pfeffer und Zucker würzen. Mit Olivenöl beträufeln 

und für etwa 25 Minuten im Ofen garen. 

– Den Brokkoli von kleinen Blättern befreien und in 

reichlich gesalzenem Wasser kurz blanchieren. 

Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. 

– Die fertigen Rouladen aus dem Bräter nehmen, 

den Fond passieren und einkochen lassen. 

Ggf. mit etwas Speisestärke abbinden. 

– Brokkoli in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl 

anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zucker 

würzen, mit etwas Sesamöl und geröstetem Sesam 

abschmecken. Zusammen mit jeweils einer 

halben Süsskartoffel und eine Roulade anrichten. 

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 

2018 Achkarren Schlossberg Spätburgunder 

Weingut Dr. Heger, Ihringen, Deutschland 

Die würzige, rauchige Note des Weins harmoniert 

sehr gut mit den Aromen des Gerichts, und die 

cremige Fülle dieses in Steillage gelesenen 

Burgunders bindet seine pikanten Elemente ein. 

gerstl.ch, CHF 58,50 


falstaff 

115


REHPFEFFER 

mit Brotcroûtons und Preiselbeeren 


Als «Pfeffer» wird gemeinhin ein Ragout aus Wildbret bezeichnet. 

Ihre abschliessende Bindung bekommt die Sauce – das A und O des 

Gerichts – klassisch durch die Verwendung des tiereigenen Blutes. 

ZUTATEN FÜR DIE REHKEULE 

1 kg Rehkeule oder -schulter, in grobe Würfel 

geschnitten 

Beize 

1 l Rotwein 

100 ml Sherry 

1 Schuss Apfelbalsam- oder Rotweinessig 

4 Zwiebeln, gewürfelt 

150 g Karotten, geschält, gewürfelt 

150 g Knollensellerie, geschält, gewürfelt 

150 g Lauch, in grobe Blätter geschnitten 

1 Tomate, gewürfelt 

2 Äpfel, entkernt, gewürfelt 

4 Knoblauchzehen, halbiert 

2 Zweige Rosmarin 

4 Zweige Thymian 

10 Pfefferkörner 

2 Lorbeerblätter 

2 Nelken 

4 Pimentkörner 

10 Wacholderbeeren 

mit etwas Blut abbinden, nochmal abschmecken 

aber nicht mehr kochen lassen. 

– Das Weissbrot in kleine Würfel schneiden, in der 

Butter knusprig braten. 

– Den Rehpfeffer auf dem Teller anrichten, mit 

Preiselbeeren, Brotcroûtons und Rotkohl 

servieren. 


2019 Cornas Lieu-dit Eygats 

Ferraton Père et Fils, Rhônetal, Frankreich 

Ein tiefdunkler Rotwein aus der Sorte Petite 

Syrah, der hier aus uralten Reben auf reinem 

Granit wächst. Ein Hauch von Teer, Maulbeeren, 

mineralisch und straff, am Gaumen dann überraschend 

fein und komplex, glänzt mit Nuancen 

von kandierten Veilchen und Lakritze. 

caveau-ferraton.fr, ca. CHF 50,– 

ZUTATEN FÜR DEN SCHMORFOND 

70 g geklärte Butter 

2 EL Mehl zum Bestäuben 

Salz 

1 l Kalbsfond 

100 ml Schweineblut 

ZUTATEN FÜR DIE CROÛTONS 

2 Scheiben Weissbrot 

70 g Butter 

Salz 

ZUBEREITUNG 

– Das Gemüse, die Gewürze und die Kräuter kurz 

anbraten, mit Rotwein, Sherry und Essig ablöschen 

und aufkochen. Auskühlen lassen. Das 

Fleisch in eine Schüssel geben, mit der Beize 

übergiessen und 24 bis 36 Stunden in der Marinade 

liegen lassen. Das Fleisch herausnehmen 

und würzen. Mit etwas Mehl bestäuben und in einer 

Bratpfanne mit etwas geklärter Butter anbraten. 

In eine Pfanne geben und mit dem Kalbsfond 

aufgiessen. 

– Die Marinade aufkochen, reduzieren und zum 

Fleisch dazugeben. Circa 60–90 Minuten weich 

garen. 

– Ist das Fleisch gar, herausnehmen und zugedeckt 

beiseite stellen. Die Flüssigkeit bis zur gewünschten 

Saucendicke reduzieren. Abpassieren 

und das Fleisch zurück in die Sauce geben. Evtl. 

Rezept von Andreas Caminada, «Schauenstein 

Schloss Restaurant Hotel», Fürstenau, Schweiz 

Seit mittlerweile 20 Jahren ist das Schloss 

Schauenstein Schauplatz für Andreas Caminadas 

herausragendes Spiel mit Geschmäckern und 

Texturen. Bei den Zutaten konzentriert man sich 

auf das, was die Region Graubünden zu bieten hat – 

warum auch in die Ferne schweifen, wenn das Gute 

liegt so nah? Caminada selbst bezeichnet seine mit 

drei Michelin-Sternen dekorierte Küche als 

«Haute Cuisine mit alpiner DNA». 


Portrait: Veronique Hoegger 


falstaff 

117



HASENRÜCKEN 

mit Physalis, Petersilienwurzeln 

und Chipotle-Chili 


Von den Germanen aufgrund seiner vermeintlich potenzsteigernden 

Wirkung geschätzt, von Paul Bocuse in seinem Standardkochbuch 

gehuldigt, erlebt der Wildhase heute eine kulinarische Renaissance. 

Portrait: Martin Huber 

ZUTATEN FÜR DEN 

HASENRÜCKEN 

Hasenfiletstränge à 100 g 

Salz, schwarzer Pfeffer 

2 Esslöffel Butter 

1 Teelöffel Chipotle-Chilipulver 

ZUTATEN FÜR DAS GEMÜSE 

2 Schalotten 

300 g Petersilienwurzeln 

1 Esslöffel Butter 

Salz 

Schwarzer Pfeffer 

50 ml Gemüsebrühe, 2 Zweige Thymian 

200 g Physalis 

ZUBEREITUNG 

– Den Hasenrücken von den Sehnen befreien und 

mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 

130 °C Umluft vorheizen. Den Hasenrücken in einer 

Pfanne mit 1 Esslöffel Butter anbraten. Den 

Hasenrücken herausnehmen. Die Pfanne beiseite 

stellen und den Hasenrücken auf einen Rost 

legen und im vorgeheizten Backofen 5–6 Minuten 

weitergaren (Kerntemperatur 55 °C). Herausnehmen 

und ruhen lassen. 

– In der Zwischenzeit für das Gemüse die Schalotten 

schälen und in Spalten schneiden, die Petersilienwurzeln 

schälen und schräg in 1 cm lange 

Stücke schneiden. In einer zweiten Pfanne die 

Butter aufschäumen und die Wurzeln und 

Schalotten 2 – 3 Minuten lang anbraten, ohne 

dass sie Farbe annehmen. 

– 1 EL Butter in der Hasenpfanne erhitzen, 

Chipotle-Chilipulver dazugeben. Den Hasenrücken 

in der Chilibutter schwenken. 

– Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und 

mit der Gemüsebrühe aufgiessen. Den Thymian 

dazugeben und zugedeckt 3 – 4 Minuten köcheln 

lassen, bis es gar ist. Die Physalis aus der Schale 

lösen. Die Frucht halbieren oder vierteln (je nach 

Grösse). Die Physalis zum Gemüse geben und 

durchschwenken. Das Gemüse anrichten. Den 

Hasenrücken in je 2 Stücke schneiden und auf 

das Gemüse legen. 


2021 Traminer Vulkanland Steiermark DAC 

Ried Klöchberg 

Weingut Simon Engel, Tieschen, Vulkanland 

Steiermark, Österreich 

Der Wein besticht mit einem feinen Anklang von 

Rosenöl, frischer gelber Tropenfrucht und Orangenblüten. 

Komplex, stoffig und elegant, finessenreich 

strukturiert, zart nussig im Abgang, ein 

feiner trockener Sortenvertreter. 

weingut-engel.at, ca. CHF 20,– 

Rezept von Richard Rauch, «Geschwister Rauch» 

Trautmannsdorf, Österreich 

Nach Lehrjahren bei einigen der besten Köche der 

Gegenwart (u. a. Karl und Rudi Obauer, Hans Haas 

und Christian Petz) gehört Richard Rauch heute 

selbst zur kulinarischen Topriege Österreichs. 

Mit seiner Schwester Sonja verwandelte er den 

120-jährigen «Steira Wirt» in eine der spannendsten 

Adressen des Landes. Sein Erfolgsrezept? 

Fleiss, Mut und Bodenhaftung. 


falstaff 

119

gourmet / CHEVAL BLANC 

WELTKLASSE 

AM RHEINUFER 

Der deutsche Spitzenkoch Peter Knogl 

bleibt im Basler Drei-Sterne-Restaurant 

«Cheval Blanc» seiner Linie treu – und das 

bereits seit 16 Jahren. Seine klassische Küche 

mit zeitgenössischen Elementen passt perfekt 

ins Restaurant des Luxushotels «Les Trois Rois». 

TEXT LARISSA GRAF 

Foto: beigestellt 


RESTAURANT- 

LEGENDEN 

TEIL 13 

Die nostalgische Einrichtung des 

«Cheval Blanc» entführt den Gast in 

die Belle Époque. Hier erwartet ihn ein 

besonderes Fine-Dining-Erlebnis. 


falstaff 

121


Küchenchef Peter Knogl schafft es, 

mit seinen Kreationen eine Brücke 

zwischen klassischer und moderner 

Haute Cuisine zu schlagen. 

In zentraler Lage in Basel gleich neben 

der Mittleren Brücke befindet sich 

eines der prestigeträchtigsten 

Res taurants der Schweiz: das «Cheval 

Blanc». Es ist bis weit über die 

Landesgrenzen hinaus bekannt und gilt seit 

Jahren als eines der hundert besten Lokale 

der Welt. Das Restaurant ist Teil des 

renommierten Hotels «Les Trois Rois», das 

bereits im 17. Jahrhundert Gäste beherbergte. 

Darunter waren schon so illustre 

Persönlichkeiten wie Napoleon Bonaparte, 

Königin Elisabeth II. oder die Rolling 

Stones. Wer solch hochkarätige Gäste 

empfängt, muss diese auch standesgemäss 

verpflegen können. Dafür sorgt Küchenchef 

Peter Knogl, der seit 2007 am Herd des 

«Cheval Blanc» steht. Der gebürtige Bayer 

wuchs ganz bescheiden auf einem Bauernhof 

auf und lernte das Kochen erst bei der 

Mutter und dann in einem Restaurant im 

Bayerischen Wald. Seine eigentliche Karriere 

startete er unweit seiner Heimatstadt 

Deggendorf, als er bei Kochlegende Heinz 

Winkler anheuerte. Unter Winkler arbeitete 

Knogl einige Jahre sowohl im Münchner 

«Tantris» als auch in der «Residenz Heinz 

Winkler» in Aschau im bayerischen Chiemgau. 

Danach zog es ihn in die weite Welt 

hinaus, er kochte unter anderem im «Tristan» 

auf Mallorca, im «Le Chantecler» in 

Nizza und im «Saveur» in London. Auf 

diesen Stationen entwickelte er seinen 

eigenen Kochstil, den er heute als «klassisch 

französische Haute Cuisine, neu interpretiert 

mit mediterranen und asiatischen Einflüssen» 

bezeichnet. 

Knogl war seinerzeit gerade in Genf tätig, 

als er hörte, dass das «Les Trois Rois» für 

seine Wiedereröffnung nach einer Renovierung 

einen Küchenchef für das «Cheval 

Blanc» suchte, und beschloss kurzerhand, 

sich zu bewerben. Der Rest ist Geschichte: 

Bereits wenige Monate nach dem Start 

wurde er mit dem ersten Michelin-Stern 

ausgezeichnet. Im nächsten Guide waren es 

bereits zwei Sterne, seit 2015 gehört Knogl 

zu den vier Köchen in der Schweiz, die mit 

drei Sternen ausgezeichnet sind. 

QUALITÄT OHNE KOMPROMISSE 

Auf die Frage, was ihn, den früheren Weltenbummler, 

nun seit bereits 17 Jahren im 

«Cheval Blanc» hält, antwortet Knogl ganz 

pragmatisch: «Wir haben einen tollen Besitzer, 

der mir viele Freiheiten gibt. Ausserdem 

habe ich langfristige Ziele und diese stets vor 

Küche und 

Gastlichkeit von 

Weltformat geniesst 

man im eleganten 

Gastraum des 

«Cheval Blanc». 

Fotos: beigestellt, Ben Koechlin / Les Trois Rois 


ICH HABE 

LANGFRISTIGE ZIELE 

UND DIESE STETS VOR 

AUGEN. AUF KURZE 

ZEIT KANN MAN SO 

ETWAS NICHT 

ERREICHEN.» 

PETER KNOGL, 

KÜCHENCHEF DES «CHEVAL BLANC» 

Selbst eine einfache 

Miesmuschel wird 

bei Peter Knogl 

(Bild links) zum 

Gesamtkunstwerk. 

Augen – auf kurze Zeit kann man so etwas 

nicht erreichen. Erfolg verpflichtet.» 

Knogls Küche ist zeitlos, hat eine klare, 

klassische Linie, welche die ausgesuchten 

Produkte in den Vordergrund rückt. «Bei 

der Qualität gehe ich keine Kompromisse 

ein», hält der Maestro fest. Der Sternekoch 

arbeitet gerne mit Luxusingredienzen 

wie Wagyu- Beef, Kaviar oder Hummer, 

serviert aber gleichzeitig auch Gerichte, die 

auf saisonalem Gemüse basieren. Vegane 

Gäste werden bei ihm allerdings nicht 

glücklich. Knogl möchte seiner eigenen 

Linie treu bleiben, und dazu gehört bei 

ihm, der von der klassischen französischen 

Küche geprägt ist, eben auch die Verwendung 

von Butter und Rahm. Knogl schätzt 

Konstanz, genau wie seine Stammgäste. 

Wenn es ein Gericht auf die Karte geschafft 

hat, bleibt es oft über längere Zeit dort. 

Trotzdem sträubt er sich keinesfalls gegen 

Veränderung: «Mein Kochstil verändert 

sich stetig, so wie sich auch die Welt und 

die Menschen stetig verändern. Meine Gerichte 

wurden mit der Zeit moderner und 

leichter, ich passe sie laufend an.» Immer 

wieder demonstriert er in seinen Gerichten 

auch, warum er häufig als «Saucenkönig» 

bezeichnet wird: Seine berühmten Saucen 

setzen mal einen filigranen, mal einen kräftigen 

Akzent auf dem Teller, schmiegen sich 

den Zutaten an und heben diese hervor, 

ohne sie jemals zu übertönen. 

WOHLTUEND NOSTALGISCH 

Klassisch und wie in längst vergangenen 

Zeiten ist das Ambiente im Gastraum des 

«Cheval Blanc». Draussen vor den grossen 

Fenstern zieht seit eh und je der breite Rhein 

vorbei, drinnen ist die Einrichtung des Speisesaals 

elegant, als Gast betritt man ein Portal 

in die Belle Époque. Kronleuchter hängen 

von der Decke, die runden Tische sind weiss 

eingedeckt und mit Kerzenständern 

< 

ZU GAST IM 

«CHEVAL 

BLANC» 

Das Restaurant im berühmten Hotel 

«Les Trois Rois» in Basel erstrahlt seit dem 

letzten grossen Umbau 2006 wieder im Glanz 

längst vergangener Zeiten. Chefkoch Peter 

Knogl gilt als einer der Besten seines Fachs, 

seit 2015 halten er und sein Team drei 

Michelin-Sterne. Es gibt neben einem 

Degustationsmenü auch À-la-carte-Gerichte. 

Wer hier speisen möchte, reserviert am 

besten weit im Voraus – der Gastraum ist klein 

und die Plätze sind äusserst beliebt. 

CHEVAL BLANC BY PETER KNOGL 

Blumenrain 8, 4001 Basel 

T: +41 61 2605007, chevalblancbasel.com 


falstaff 

123


VIELE WEISSE 

PFERDE … 

Im Weinkeller des «Les Trois Rois» 

lagern viele besondere Schätze. 

Neben unzähligen internationalen 

Weingrössen findet man auch 

Tropfen von weniger bekannten 

Winzern. 

So luxuriös und erstklassig wie im Toprestaurant 

in Basel geht es auch in den Hotels 

der Kette «Cheval Blanc» zu. Sie gehört zum 

weltgrössten Luxuskonzern LVMH und führt 

unter anderem Fünf-Sterne-Hotels in Paris, 

Saint-Tropez, Courchevel und St. Barths. 

Das Basler Hotel «Les Trois Rois» gehört seit 

Anfang des neuen Jahrtausends dem Unternehmer 

Thomas Straumann – das hauseigene 

Sternerestaurant «Cheval Blanc» hat 

somit nichts mit den Luxushotels der 

LVMH-Kette zu tun. 

< 

versehen. Die zahlreichen Kellner tragen 

klassische Jacketts und schwarze Fliegen 

und lesen dem Gast jeden Wunsch von den 

Augen ab. 

Für die beinahe schon andächtige Stimmung 

im Gastraum sorgt auch der äusserst 

aufmerksame Maître d’Hôtel Giuseppe 

Giliberti, der die Gäste des «Cheval Blanc» 

seit 2015 verwöhnt und seinen Beruf mit 

Leidenschaft und Charme ausübt. 

Auch er war früher 

im «Tantris», Heinz 

Winklers Münchner 

Talentschmiede, tätig. 

Giliberti weiss 

selbstverständlich 

über jedes Detail auf der Karte Bescheid und 

erklärt diese dem Gast mit Freude. Er und 

sein Team sind immer zur Stelle, wenn sie 

gebraucht werden, wissen aber im Gegenzug 

auch Distanz zu wahren. 

Bei so einer eingespielten und erfahrenen 

Equipe darf natürlich auch ein Sommelier 

von Weltformat nicht fehlen. Im 

«Cheval Blanc» kümmert sich mit Christoph 

Kokemoor einer der Besten seines 

Fachs um Weinkarte und -begleitung. Mit 

viel Geschick und seinem enormen Fachwissen 

vermählt er beste Tropfen mit 

den vielschichtigen Gerichten Knogls zu 

einem stimmigen Ganzen. Dabei kommen 

selbstverständlich renommierte Gewächse 

zum Zug, aber auch gerne mal ein Wein 

eines jungen, aufsteigenden Winzers oder 

einer unbekannten Weinproduzentin. Auch 

Kokemoor ist bereits seit geraumer Zeit im 

«Cheval Blanc» tätig, er trat seine Position 

2008 an. 

Diese Konstanz ist wohl ein grosser Teil 

des Erfolgsrezepts des einmaligen Restaurants 

– man sucht sie heute vielerorts längst 

vergebens. Die Stammgäste schätzen sie 

besonders, aber auch wer zum ersten Mal 

im «Cheval Blanc» zu Gast ist, spürt, dass 

hier ein eingespieltes Team am Werk ist. 

Es ist zu hoffen, dass dieses Dreiergespann 

noch viele weitere Jahre für gastronomische 

Glücksmomente sorgt. 

< 

Direkt am Rheinufer liegt das historische 

Hotel «Les Trois Rois» (in der Bildmitte). 

Hier übernachteten auch bereits Legenden 

wie Pablo Picasso. 

Fotos: Les Trois Rois, beigestellt 


NINETEEN RESTAURANT & GOLF 

ADVERTORIAL Foto: © Shutterstock 

FAIRWAY- 

GENUSS 

Rund um die sanften grünen Oasen, die sich unter 

dem weiten Himmel der Schweiz erstrecken, können 

sich Genussliebhaber auf kulinarische Köstlichkeiten 

freuen und dabei zauberhafte Stunden erleben. 

PERSÖNLICH & STILVOLL 

IM NINETEEN FEIERN 

Das NINETEEN Restaurant & Club ist der ideale Ort 

für gesellige Anlässe von 15 bis 150 Personen. 

Feiern Sie mit festlichen Gaumenfreuden & erlesenen Weinen 

in unserem stilvollen Restaurant oder auf der 

grossen Terrasse mitten im Grünen. 

Das NINETEEN ist zentral gelegen, bietet ausreichend Parkplätze 

und ist mit dem Zug und einem kurzen Spaziergang gut erreichbar. 

Wir haben ein offenes Ohr für Ihre individuellen Wünsche 

und freuen uns auf Ihre Anfrage. Unser Gastgeber, Patrick Winter, 

erstellt Ihnen gerne eine massgeschneiderte Offerte. 

NINETEEN Restaurant & Club 

Golfclub Unterengstringen 

In den Schanzen 1 

CH-8103 Unterengstringen 

pw@golf-unterengstringen.ch 

044 733 55 45 

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Bis bald im NINETEEN.

SIXPACK 

RESTAURANTS IM TEST 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

RESTAURANT WÖSCHI 

Seestrasse 457 

8038 Zürich 

MULTERTOR 

Am Multertor 

9000 St Gallen 

BÄREN GONTEN/ 

BÄRESTOBE 

Dorfstasse 40 

9108 Gonten 

SONNE 

Ohringerstrasse 2 

8472 Seuzach 

ARVENSTUBE 

im Hotel Edelweiss 

Via da Marias 63 

7514 Sils-Maria 

ELMIRA 

Limmatstrasse 254 

8005 Zürich 

Kreationen wie diese 

begeisterten unseren 

Tester in der «Wöschi». 

UNSERE TESTER 

BENNY EPSTEIN (EPS) 

ist Gastrojournalist, mag die vermeintlich 

einfache Küche, Gourmetabende, 

Pinot Noir aus der Bündner 

Herrschaft und Riesling von der Mosel. 

WERNER VON HAMBERG (WVH) 

ist seit 30 Jahren Gastrokritiker im 

gesamten deutschsprachigen Raum. 

HANS-THEO STAMP (HTS) 

ist Gastrokritiker und schreibt über 

Restaurants in allen Sparten, wenig 

bekannte Weinregionen und 

Küchentrends. 

NEU EINGEDECKT 

Foto: Aly Aesch Photo and Video 

JETZT 

GRATIS 

RESTAURANT- 

GUIDE APP 

Erstbesuche in der Zürcher «Wöschi» und in Tobias Funkes 

«Multertor», ein ambitionierter Küchenchef in der «Bärenstobe» 

in Gonten und ein erstklassiger Businesslunch in der Seuzacher 

«Sonne». Die Falstaff-Tester waren wieder für Sie unterwegs. 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 


falstaff 

127

gourmet / SIXPACK 

RESTAURANT 

WÖSCHI 

Zürich 

In der «Wöschi» in Wollishofen 

speist man hervorragend und 

mit freiem Blick auf den See. 

1Und dieser Betrieb soll nicht gut laufen? 

Knapp ein Jahr ist es her, als 

David Klocksin und Stephanie Ospelt 

die «Wöschi» in Zürich Wollishofen übernahmen. 

Davor scheiterte ein Pächter nach 

dem anderen an der vermeintlichen Oase am 

See. Ein herrliches Plätzchen unter Sonnenschirmen, 

wunderbar begrünt, auch die 

Innenplätze garantieren dank viel Glas 

Seesicht. Da könnte man es sich in der Küche 

einfach machen – aber nicht Klocksin, der im 

«20/20 by Mövenpick» bereits auf Sterneniveau 

kochte. Ein Teller mit gepickeltem 

und fermentiertem Gemüse zum Start: 

Rettich, Karotte, Blumenkohl, Radieschen, 

Spargel, Schalotten, Süsskartoffel. Sie harmonieren 

wunderbar mit den dazu servierten 

Pilzen. Hier etwas Knackiges, dort ein Avocadopüree 

oder ein Zitrusgel. Den Sud zum 

Gericht zieht der Küchenchef aus Fermen- 

tationslake und Basilikumöl. Sehr viel Aufwand 

für noch mehr Genuss. Highlight beim 

zweiten Gang ist nebst der roh marinierten 

Gelbflossenmakrele das leicht scharfe Gurkensorbet. 

Zum Steinbutt passen die warmen, 

herbstlichen Aromen von Sellerie und 

Steinpilz ebenso exzellent wie der dazu kredenzte 

Zürcher Barrique-Chardonnay. Ohnehin 

glänzt der «Wöschi»-Service mit Fachkompetenz 

wie mit natürlich wirkender Aufmerksamkeit. 

Der Hauptgang: am Knochen 

geschmorter Tafelspitz mit Miso-Aubergine, 

geröstetem Zwiebelpüree und Butter-Dashi. 

Den Abschluss des fair bepreisten Überraschungsmenüs 

bilden Zitrusfrüchte mit 

Joghurtsorbet, Kokosmilch, Karamell und 

Mandeln. Klocksin jagt in der «Wöschi» 

keine Michelin-Sterne, sondern überzeugt 

mit einer Wohlfühlküche für den Gast. 

Dafür hätte er einen Stern verdient. EPS 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

19 von 20 

18 von 20 

9 von 10 

92 von 100 

RESTAURANT WÖSCHI 

Seestrasse 457 

8038 Zürich 

T: + 41 43 2431889 

woeschi.ch 

MULTERTOR 

St. Gallen 

2Ein Globus-Warenhaus könnte 

man sich auch ohne repräsentative 

Gastronomie vorstellen. In der 

St. Galler Filiale macht das Einkaufen aber 

dank des neuen Restaurants «Multertor» 

zusätzlichen Spass. Mehr noch: Die Stadt 

hat einen neuen Treffpunkt gewonnen. 

Die Kaffeetrinker strömen nur so hinein – 

nach dem Einkauf, davor oder stattdessen. 

Aber auch die Hungrigen und die 

Weinkenner finden Ansprechendes. Der 

auf der Karte angepriesene offene 

Bordeaux war zwar schon aus, aber die 

Flaschenkarte bietet vieles – bis hinauf zu 

feinen Burgundern im deutlich dreistelligen 

Segment und bis zu den italienischen 

Trouvaillen Ornellaia und Quintarelli. 

Sogar die Prestige Cuvée von Laurent- 

Perrier servieren Tobias Funke («Fernsicht» 

in Heiden) und sein Team hier 

glasweise. Viel Geld ausgeben muss aber 

niemand. Der Castelfeder-Grauburgunder, 

per Deziliter zu haben, schmeckte prima, 

und die Wildwasser garnelen samt Sauerteig-Focaccia, 

Cognac-Mayonnaise und 

Tomatencrunch (Fr. 28.-) waren ebenso 

auf den Punkt gegart und gewürzt wie die 

Petersilien-Penne mit Sbrinzcreme und 

getrockneten Tomaten (28 CHF). Unser 

Highlight aber war das Pastetli aus französischem 

Blätterteig samt Kalbsblankett, 

Ochsenherz-Rüebli, Zuckererbsencreme 

und Pilzen (42 CHF). Wo um Himmels 

willen bekommt man so was noch? Der 

nette, motivierte Service und die offene 

Küche machen ebenfalls einiges her, die 

Glasfront und die hohe Decke allein lohnen 

den Besuch im neuen gastronomischen 

Wahrzeichen der Stadt. Fischstäbchen vom 

Wildfang-Kabeljau und Schwarzwälder 

Crème brûlée probieren wir ein anderes 

Mal. 

WVH 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

9 von 10 

90 von 100 

MULTERTOR 

Am Multertor 

9000 St Gallen 

T: + 41 71 5718989 

multertor.ch 

Das Ambiente im 

«Multertor» ist urban 

und kosmopolitisch. 

Fotos: Aly Aesch Photo and Video, beigestellt, Reto Guntli 


BÄRESTOBE IM 

BÄREN GONTEN 

Gonten 

Die urchige holzverkleidete 

«Bärestobe» in Gonten 

versprüht Gemütlichkeit. 

3Es tut sich Gewaltiges im beschaulichen 

Gonten. Hinter dem altehrwürdigen 

«Bären» öffnen sich riesige 

Baugruben. Nicht weniger als vier Einheiten 

sind hier geplant, sie sollen auch der Hotellerie 

und Gastronomie zugutekommen. Auf 

der gegenüberliegenden Strassenseite wurde 

das historische «Huus Löwen» neu gestaltet 

und zum Vier-Sterne-Hotel aufgewertet, samt 

Restaurant mit leicht verständlicher Kost. All 

dies soll zum Konglomerat «Appenzellerhuus» 

verschmelzen. Beim Alten bleibt es 

vorerst im Gourmetrestaurant «Bärestobe» 

im Haupthaus – ausser dass seit Anfang Jahr 

Peter Prüfer die Küche dirigiert. Man kennt 

ihn von der grenznahen «Mühle» in Binzen 

und vom «Prüfer’s» in Hinterzarten. Prüfer 

tritt mit viel Selbstvertrauen an. Die Website 

bezeichnet die «Bärestobe» als «beste Adresse 

für Gourmetküche im Appenzellerland». 

Das hätten wir uns angesichts der Nachbarschaft 

von Silvia Manser und Tobias Funke 

wohl nicht zu schreiben getraut. Aber Prüfer 

zeigt Originalität und Mut zum Neuen, 

besonders im Bereich der vegetarischen Kost. 

Beispiel: Die Aubergine mit Baba Ganoush, 

Minzöl, Pinienkernen und Tapioka transformieren 

die charakteristische Auberginen- 

Aromatik zu einem schillernden exotischen 

Bukett. Kreativ gestaltet ist das Frutiger Eglifilet 

in Reistempura. Es ist durch die Garung 

zu einer Form aufgeworfen worden, dass es 

aussieht wie ein Fabelwesen. Freude macht 

auch der Rehrücken aus Ostschweizer Jagd 

mit generös eingesetztem Topinambur, 

gebranntem Lauch, Kartoffelkrapfen und 

Wachholderjus. Auf ganz hohem Niveau 

bewegt sich die Weinkarte – und die Spatzen 

pfeifen von den Dächern, dass sie noch 

weiter wachsen soll. 

HTS 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

43 von 50 

18 von 20 

19 von 20 

9 von 10 

89 von 100 

BÄREN GONTEN/BÄRESTOBE 

Dorfstasse 40 

9108 Gonten 

T: + 41 71 7954010 

appenzellerhuus.ch 

SONNE 

Seuzach 

4 

Von Krise in der Gastronomie 

sprechen viele, doch in der 

«Sonne» in Seuzach war davon an 

diesem Mittag nichts zu spüren. Kürzlich 

hat der Gastronom Armin Waldvogel den 

Betrieb übernommen, und weder an 

Gästen noch an Mitarbeitern herrschte 

Mangel. Der Businesslunch lockte, und auf 

der Karte, die mittags kleiner ausfällt als 

abends, standen ein paar dezent modernisierte 

Köstlichkeiten. Klassik à la Chateaubriand 

war ebenso im Angebot wie spannendes 

Fleischfreies. Doch zunächst zum 

Wein. Offenweine seien nicht in der Karte 

verzeichnet, sagte der Chef und empfahl 

etwa einen Riesling-Sylvaner von Stephan 

Herter aus der unmittelbaren Umgebung. 

Wer flaschenweise trinken wollte, müsste 

sich durch ein umfangreiches und durch 

Jahrgangstiefe geprägtes Angebot arbeiten. 

Unzählige Varianten des Kultweins Sine 

Qua Non aus Kalifornien stellen das 

Tüpfelchen auf dem I dar. Ein Rindstatar 

mit Eigelbcreme, Röstzwiebeln, Schnittlauch 

und Brioche (mittags 22 CHF als 

Vorspeise, zehn Franken mehr als Hauptgang) 

war prima abgeschmeckt. Die 

ge backene Aubergine wiederum (mittags 

32 CHF) profitierte von schmackhafter 

aromatischer Umrandung: Koriander, 

Chiliöl, Joghurt, Hummus. Die Küche sollte 

sich allerdings überlegen, die Auberginenschale 

künftig zu entfernen oder knusprig 

zu veredeln. Der Rüeblikuchen mit Mascarponeschaum 

und Cheesecake-Glace (mittags 

9 CHF) war ein saftiger Nachtisch, der 

eher auf der süssen Seite angesiedelt war, 

aber doch viel Freude bereitete. Dazu einen 

1946er (!) Montilla-Moriles-Süsswein zu 

bestellen, trauten wir uns an einem Mittag 

dann doch nicht – aber verführerisch klang 

diese Option schon. 

WVH 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

17 von 20 

19 von 20 

8 von 10 

89 von 100 

Die «Sonne» bietet eine 

schöne Mischung aus 

Klassik und Modernität. 

SONNE 

Ohringerstrasse 2 

8472 Seuzach 

T: + 41 52 3380808 

sonne-seuzach.ch 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 


falstaff 

129

gourmet / SIXPACK 

ARVENSTUBE 

Sils Maria 

Alpinen Charme gibt es 

in der «Arvenstube» im 

historischen «Edelweiss». 

5Bei allem Respekt: Das legendäre 

«Waldhaus» ist nicht das einzige 

stimmungsvolle Hotel in Sils-Maria. 

Das 1876 erbaute «Edelweiss» kann in manchen 

Punkten mithalten. Nietzsche war hier 

Stammgast, zu seiner Zeit gab es das «Waldhaus» 

noch gar nicht. Im heutigen Nietzsche- 

Haus gleich nebenan verbrachte er ganze sieben 

Sommer. Ein besonders starker Punkt ist 

im «Edelweiss» der denkmalgeschützte Jahrhundertwende-Saal, 

wo zur Saison sanfte 

Klaviermusik auf die Gäste perlt. Hier befindet 

sich auch das «Grand Restaurant» des 

Hauses. Der Gourmetküche gewidmet ist 

hingegen die mehr im heimischen Stil gehaltene 

«Arvenstube». Die Küchenverantwortung 

trägt im «Edelweiss» schon seit einigen 

Jahren Stephan Gose. Seine grosse Stärke ist 

die Flexibilität – jeden Abend wechselt er die 

Gerichte aus. Auch als wendigen Improvisa- 

tor haben wir ihn schon erlebt, wenn ein 

Produkt gerade nicht verfügbar war. Das 

Menu basiert auf dem À-la-carte-Angebot, 

aus dem man frei kombinieren kann. Fixpunkte 

sind dabei die Signature-Dishes 

Châteaubriand und Forelle blau. Besonders 

angetan hat es uns die Variation von der 

Artischocke aus gebratenen Artischockenböden 

und knusprig gebackener Mini-Artischocke 

samt Artischocken-Kartoffel-Creme, 

konfierten Datteltomaten und Sakura-Kresse. 

Bei den Vorspeisen gefallen uns die marinierten, 

gegrillten Zucchini mit Hummus, Taggiasca-Oliven 

und blauen Kartoffelchips. Bei 

den Hauptgängen ist das Buntbarschfilet 

unser Favorit: Gose brät es in der Parmesanhülle 

und legt es auf Römersalat. Die Weinkarte 

kommt ohne Überseeisches aus und 

konzentriert sich auf Flaschen aus der 

Schweiz und den Nachbarländern. HTS 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

43 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

9 von 10 

88 von 100 

ARVENSTUBE 

im Hotel Edelweiss 

Via da Marias 63 

7514 Sils-Maria 

T: + 41 81 8384242 

hotel-edelweiss.ch 

ELMIRA 

Zürich 

6 

Hier bezahlt der Gast im Voraus 

und entscheidet sich für fünf oder 

sieben Gänge mit Fisch und Fleisch 

oder pflanzlich inklusive Wein- oder Saftbegleitung. 

Das Portemonnaie bleibt im 

Restaurant «Elmira» in der Hosentasche. 

In der Gastrowelt noch ziemlich ungewohnt, 

im Kino, beim Konzert oder Sportevent 

hingegen ganz normal. Und letztlich 

eine sinnvolle Absicherung in einer Zeit, in 

der sich viele bis zuletzt alle Möglichkeiten 

offen lassen, um allenfalls in letzter Minute 

abzusagen oder gar unentschuldigt fernzubleiben. 

Auf Frust und Verlust bleibt dann 

meist das Restaurant sitzen. Nicht so im 

«Elmira». Erfrischender Start mit eingelegten 

Eierschwämmli in der Tartelette und 

einer kurz abgeflämmten Tranche vom 

Saibling mit Dashi-Gel und Saiblingsrogen. 

Das Aroma der Gazpacho würde sich im 

Tässchen besser entfalten als im Reagenzglas. 

Beim Brot setzt Küchenchef Vilson 

Krasnic auf das wohl beste des Landes: 

«Eigenbrötler» Daniel Amreins Sauerteigbrot, 

Knoblauchbutter, Olivenöl – zum 

Eintauchen lecker. Es folgt eine schön verspielte 

Variation von Enikerhof-Tomaten. 

Der Tomaten-Chili-Shrub ist der beste 

Shrub des Abends. Die beiden anderen duften 

gar etwas nach Essig. Gelbe und grüne 

Zucchini begleiten einen perfekt gegarten 

Zander, der Safranschaum rundet harmonisch 

ab. Wer die Fleischvariante wählt, 

geniesst im Hauptgang Appenzeller Ente 

mit Brombeere, Mais und Rande. Die 

Entenhaut dürfte krosser sein, ansonsten 

eine tadellose Kombination. Der modernisierten 

Version der Pêche Melba zum 

Abschluss würden wir Escoffiers Klassiker 

aus dem 19. Jahrhundert vorziehen. Viel 

Leidenschaft, viel Kreativität, viel Potenzial 

nach oben. 

EPS 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

44 von 50 

18 von 20 

17 von 20 

8 von 10 

87 von 100 

Ambitioniert ist das 

Konzept des «Elmira» in 

Zürichs Industriegebiet. 

ELMIRA 

Limmatstrasse 254 

8005 Zürich 

T: + 41 44 2448052 

elmira.zuerich 

Fotos: ProKontakt GmbH / Natascha Wagner-Berger, hurrah.ch 

130 falstaff okt 2023 95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

RUF LANZ

gourmet / ROTSCHMIERKÄSE 

MUNSTER AOP 

GÖTTLICHER 

STINKER 

Perfekt gereifter Munsterkäse ist 

weich und samtig, aber noch nicht 

flüssig. Er wird gerne mit Brot serviert, 

gewöhnlich wird die Rinde dabei 

auch gegessen. 

Foto: StockFood 


Der Munsterkäse ist wahrlich nichts für 

Käse-Anfänger. Mit seinem eindrücklichen 

Geruch hat er schon so manchen Gourmet 

abgeschreckt. Wer allerdings trotzdem wagt, 

den Elsässer Rotschmierkäse zu probieren, 

wird von seinem ausgeglichenen Geschmack 

und seiner cremigen Konsistenz überrascht. 

falstaff-Serie 

KÄSE, 

DEN JEDER KENNEN 

SOLLTE 

TEXT LARISSA GRAF 


falstaff 

133


Limburger stammt 

ursprünglich aus Belgien, 

wird jedoch bereits seit dem 

19. Jahrhundert auch 

im Allgäu gekäst. 

Typisch für den deutschen Limburger 

(im Kreis) sind seine rechteckige Form 

und sein relativ fester Käseteig. 

Munster und seine Cousins 

Epoisses, Mont d’Or und 

Limburger gelten als 

extrem geruchsintensiv. 

Böse Zungen behaupten, sie 

riechen wie alte Socken oder nach Stall. Der 

Schriftsteller Mark Twain schrieb sogar eine 

Kurzgeschichte, in der ein Limburger Käse 

zwei Zugreisende beinahe in den Wahnsinn 

treibt, weil sie meinen, der Gestank stamme 

von einer Leiche in ihrem Wagen. Es liegt 

also auf der Hand, dass diese Weichkäse 

nicht jedermanns Sache sind. Allerdings 

finden eingefleischte Fans oft: Je mehr ein 

Käse stinkt, desto besser schmeckt er. Am 

Gaumen sind die intensiv riechenden Käse 

dann tatsächlich meist viel milder, als der 

Geruch es vermuten lässt, sie sind cremig, 

salzig und vollmundig. 

Diese Käsesorten gehören alle zur Gruppe 

der Rotschmierweichkäse. Während ihrer 

Reifelagerung werden die Laibe regelmässig 

mit Salzlake, Bier, Wein, Schnaps oder Cidre 

gepflegt und entwickeln so ihre charakteristische, 

rötliche Rinde. Der Ur-Rotschmierkäse 

ist allerdings der Munster, der bereits im 

siebenten Jahrhundert hergestellt wurde. Als 

sein Erfindungsort gilt das Kloster Sankt Gregor 

im Elsässer Munstertal. Die dort ansässigen 

Mönche sorgten für den Unterhalt der 

klösterlichen Ländereien, die Felder, Obstgärten 

und Weiden umfassten. Die landwirtschaftlichen 

Erzeugnisse wie Wein oder Käse 

dienten zur Verpflegung der Mönche und 

wurden an die lokale Bevölkerung verkauft, 

um den Unterhalt des Klosters zu finanzieren. 

KÖSTLICHER UNFALL 

Laut lokaler Legende entstand der Munster 

wie so viele Käsesorten zufällig: So soll ein 

junger Mönch damit beauftragt worden sein, 

MUNSTER- 

VARIANTEN 

Munsterkäse hat seinen Ursprung in den 

Hochvogesen. Im Elsass wird er unter dem 

Namen Munster produziert, in Lothringen wird 

der praktisch gleiche Käse Munster-Géromé 

genannt. Seit 1996 sind beide Versionen 

europaweit mit der Herkunftsbezeichnung 

AOP geschützt. Es gibt ihn in verschiedenen 

Grössen und Varianten. Ein Käselaib kann einen 

Durchmesser von sieben bis 19 Zentimetern 

aufweisen. Ist er jedoch kleiner als zwölf 

Zentimeter, heisst der Käse Petit Munster. Das 

Produktionshandbuch erlaubt die Herstellung 

auf Bauernhöfen, in Kooperativen oder in 

Käsefabriken. Im ersten Fall heisst er Fermier 

und ist aus Rohmilch. Die als Industriel 

kategorisierten Munster können auch aus 

pasteurisierter Milch gekäst werden. Trotz des 

AOP-Status gibt es in verschiedenen weiteren 

Ländern Munster mit Tradition: In Deutschland 

und in der Schweiz werden diese meist 

unter dem Namen Münsterkäse verkauft, in 

den USA als Munster Cheese. 

Fotos: mauritius images / Alamy Stock Photos / Collection PJ, Picture Partners / Shutterstock, iStockphoto / Getty Images, mauritius images / Hemis.fr / Tristan Vuano 


DEN GERUCH VON 

ROTSCHMIERKÄSE 

MIT JENEM VON 

ALTEN SOCKEN 

ZU VERGLEICHEN, 

IST DURCHAUS 

GERECHTFERTIGT. 

Taleggio-Laibe in einem 

Reifekeller in Norditalien. 

Sie sind viereckig und für 

Rotschmierkäse relativ gross. 

den Käsekeller zu putzen. Dazu verwendete 

er Salzlake, die einen leicht desinfizierenden 

Effekt hatte. Er sah, dass einige der dort 

lagernden Käselaibe einen unappetitlichen 

Schimmelrasen entwickelt hatten. Kurzerhand 

wischte er sie mit seinem in Salzlake getränkten 

Putzlappen ab. Nach ein paar Tagen 

war der Schimmel zurück, also wischte er die 

Käse erneut ab. Dieser Prozess wiederholte 

sich noch ein paar Mal, bis die Käse eine rötliche, 

klebrige Rinde entwickelt hatten. Der 

junge Mönch suchte daraufhin Rat bei seinen 

Ordensbrüdern, aber niemand hatte so einen 

Käse bisher gesehen. Es wurde beschlossen, 

dass er ihn probieren sollte. Er tat es und 

fand ihn so gut, dass er die Brüder dazu aufforderte, 

es ihm gleich zu tun. Der intensive, 

fast speckige Geschmack des Käses mundete 

ihnen hervorragend, und so begannen die 

St.-Gregor-Mönche, gezielt Rotschmierkäse 

herzustellen. 

Ob diese Geschichte stimmt, weiss heute 

niemand mehr. Es kann durchaus auch sein, 

dass seine Entwicklung nicht zufällig geschah 

und Käselaibe absichtlich mit Salzlake, Wein, 

Bier oder Schnaps eingerieben wurden, um 

die Rinde vor dem Austrocknen zu schützen 

und das Wachstum gesundheitsgefährdender 

Pilze und Bakterien zu verhindern. Fest steht, 

DIE RINDE ESSEN? 

Die Frage stellt sich oft: Soll man die Rinde essen? 

Grundsätzlich ist jede Käserinde geniessbar, 

sofern sie nicht mit Wachs oder Plastik beschichtet 

ist. Beim Rotschmierkäse wird sie meist 

mitgegessen und trägt zum Geschmackserlebnis 

bei, ist allerdings auch Geschmackssache. Es 

gilt: Je reifer der Käse, desto intensiver die Rinde. 

Am besten probiert man ein kleines Stück des 

Käseteigs mit Rinde. Wenn man den Geschmack 

mag, steht dem Rindengenuss nichts im Weg. 

Riecht ein Käse allerdings eine Stunde nach dem 

Auspacken noch stark nach Ammoniak, hat die 

Rinde Risse oder sieht schleimig aus, sollte man 

den ganzen Käse entsorgen. 

Aus dem grünen Jura stammt 

der intensive und meist sehr 

cremige Mont d’Or Käse. 

dass der Käse der Elsässer Ordensbrüder 

berühmt wurde und schnell viele Nachahmer 

fand. Nach und nach entstanden andere Rotschmierkäsesorten 

wie Epoisses, Mont d’Or, 

Taleggio, Livarot und Limburger. 

EIN BESONDERES BAKTERIUM 

Munster wird aus frischer, ungesäuerter 

Milch gekäst, die vorher manchmal pasteurisiert 

wird. Sie wird mit Lab dickgelegt und 

gerinnt so zu einer gelartigen Masse, die dann 

fein zerkleinert wird, um die Molke freizusetzen. 

Diese wird aus dem Käsekessel abgelassen, 

der feste Teil der Milch – Bruch genannt 

– kommt zum weiteren Abtropfen in 

kleine Käseformen. Dort verbinden sich die 

Bruchstücke zu einer festen Masse, die aus 

der Form genommen und gesalzen wird. 

Diese frischen Käselaibe kommen dann in 

einen Reifekeller mit einer Temperatur von 

elf bis 15 Grad und einer Luftfeuchtigkeit 

von rund 95 Prozent, wo sie mindestens drei 

Wochen verbleiben. Während dieser Zeit 

werden sie dreimal wöchentlich mit einer 

Mischung aus Salzlake und Bakterienkulturen 

eingerieben. 

Obwohl Rotschmierkäse bereits seit über 

einem Jahrtausend existiert, weiss man erst 

seit der Moderne, dass das Bakterium 

Brevibacterium linens für die Entstehung der 

rötlichen, klebrigen Rinde verantwortlich ist. 

Dieses liebt eine feuchte Umgebung und 

< 


falstaff 

135


VERWANDTE 

SORTEN 

MONT D’OR 

Der Rotschmierer aus dem 

Juragebirge wird nur im 

Herbst und Winter produziert. 

In der Schweiz ist der Vacherin 

Mont-d’Or aus thermisierter 

Milch, in Frankreich wird er aus 

Rohmilch gekäst und heisst 

Mont d’Or oder Vacherin du 

Haut-Doubs. Verpackt wird er 

in einer Schachtel aus lokalem 

Fichtenholz. 

< 

einen salzreichen Untergrund. B. linens 

trägt nicht nur zum besonderen Geruch und 

Geschmack des Käses bei, sondern unterstützt 

auch seine Reifung – durch das 

Bakterium wird er schneller cremig und 

weich. B. linens ist übrigens auch auf dem 

menschlichen Körper beheimatet, zum 

Beispiel auf den Fusssohlen. Den Geruch von 

Rotschmierkäse mit dem alter Socken zu 

vergleichen, ist also durchaus gerechtfertigt. 

VIELSEITIGE KÄSEFAMILIE 

Die verschiedenen Rotschmierkäsesorten 

werden alle mit B. linens geschmiert, unterscheiden 

sich aber sonst in puncto Herstellung 

und Dauer der Reifelagerung erheblich 

voneinander. So vielfältig wie sie selbst sind 

auch ihre Verwendungsmöglichkeiten. Besonders 

reife, weiche Exemplare von Käse 

wie Epoisses und Mont d’Or lässt man 

gewöhnlich in der Spanholzbox, in der sie 

verkauft werden. Man entnimmt den Käse 

mit einem Löffel oder tunkt sein Brot hinein. 

In Frankreich und der Westschweiz ist auch 

der Mont d’Or au four beliebt. Mit einem 

Schuss Weisswein versehen lässt sich dieser 

Käse in seiner Box im Ofen erhitzen. Nach 

etwa einer halben Stunde ist er geschmolzen 

und wird mit Brotstücken oder Erdäpfeln 

zum köstlichen Minifondue. Im Allgäu ist 

Ursprünglich stammte 

die Milch für den Elsässer 

Munsterkäse ausschliesslich 

von Vogesenrindern (im Bild), 

heute aber auch von 

anderen Kuhrassen. 

«Saurer Käs» aus Limburger oder Romadur 

beliebt. Dazu wird der Käse aufgeschnitten, 

in einer Vinaigrette mariniert und mit 

Zwiebeln und Erdäpfeln serviert. Auf der 

Alpensüdseite, in Norditalien, wird Taleggio 

oft zum Kochen verwendet; durch ihn wird 

zum Beispiel Polenta besonders gut und 

cremig. Der Ur-Rotschmierkäse Munster 

hingegen wird meist für sich alleine oder mit 

Brot gegessen, manchmal wird dazu noch 

Kümmel gereicht. Dazu passt ein Glas Elsässer 

Weisswein, am besten ein Gewürztraminer 

oder ein Pinot Gris mit etwas Restsüsse. 

Délicieux! 

STECKBRIEF 

Typ: Rotschmierkäse 

Produktionsgebiet: Elsass und Lothringen 

in Frankreich 

Geschmack: vollmundig, mit zunehmender 

Reife immer würziger, pikanter und intensiver 

Konsistenz: sehr cremig bis fliessend 

Gewicht eines Laibs: 450 Gramm bis 

1 Kilogramm 

Reifezeit: 4 bis 5 Wochen 

< 

EPOISSES 

Aromatischer Käse aus dem 

Burgund. Die Kuhmilch wird 

mit Milchsäurebakterien 

dickgelegt. Er reift sechs 

Wochen und wird mit einer 

Mischung aus Salzlake und 

Marc de Bourgogne gepflegt. 

TALEGGIO 

Viereckiger, relativ fester und 

milder Käse aus der nördlichen 

Lombardei, aus Rohoder 

pasteurisierter Milch. Er 

reift sechs bis zehn Wochen 

und wird einmal wöchentlich 

mit Salzlake gepflegt. 

LIMBURGER/ 

FROMAGE DE HERVE 

Aus der Gegend des ehemaligen 

Herzogtums Limburg. 

Wird in verschiedenen Regionen 

Deutschlands hergestellt, aber 

auch in Belgien unter dem 

Namen Fromage de Herve. Die 

Reifezeit beträgt zwei Wochen 

bis drei Monate. 

LIVAROT 

Intensiver Käse aus der Normandie. 

Wird mit Papierstreifen 

oder Riedgrashalmen in Form 

gehalten und meist fünf bis acht 

Wochen gereift. Die Salzlake, 

mit der er gewaschen wird, enthält 

oft den Farbstoff Annatto. 

SIBRATSGFÄLLER 

BACHENSTEINER 

Dieser Käse wird im Bregenzerwald 

von der Sennerei 

Sibratsgfäll aus silofreier, 

pasteurisierter Rohmilch 

hergestellt. Er ist ein enger 

Verwandter des Limburgers. 

Fotos: Shutterstock, mauritius images / imageBROKER / Jürgen Pfeiffer, Bagros / dpa Picture Alliance / picturedesk.com, Sennerei Sibratsgfäll 


CHLI 

PASSE 

MUESS ES. 

Finde alles für dein perfektes 

Raclette oder Fondue. 

Offizielle Partner:

«CASA FERLIN» 

MEDITERRANE LEBENS 

FREUDE MITTEN IN 

DER STADT ZÜRICH 

Das «Casa Ferlin» ist berühmt für hausgemachte 

Ravioli, Kalbsfilet an Zitronensauce und Mousse au 

Chocolat – Kulinarik, die nicht nur von der Prominenz 

geschätzt wird. Auch die Mitglieder des Club Prosper 

Montagné treffen sich hier regelmässig zum Essen. 


CLUB PROSPER MONTAGNÉ 

Zentral gelegen und nur fünf Gehminuten 

vom Hauptbahnhof 

Zürich entfernt, liegt die bekannte 

«Casa Ferlin». 

In der fünften Generation blicken Franz 

Ferlin und sein Team auf eine bewegte Vergangenheit 

zurück. Im Eingangsbereich 

zeugt ein Relief vom Ritterschlag für Franz 

Ferlins Vater durch die italienische Regierung 

– für die Verdienste für die italienische 

Küche ausserhalb Italiens. Sehr bekannt ist 

das Restaurant für seine hausgemachten 

Ravioli, für das Kalbsfilet an Zitronensauce 

sowie für das sämige Mousse au Chocolat. 

Viel Prominenz gab sich hier ein Stelldichein, 

so zum Beispiel der Erfolgsautor 

John le Carré, der durch seine Spionageromane 

und Krimis wie etwa «Der Spion, 

der aus der Kälte kam» international 

bekannt wurde. Auch der Schah von Persien 

und seine Familie sowie viele weitere 

bekannte Namen trafen sich hier. 

Der Club Prosper Montagné 

trifft sich seit 2001 regelmässig 

in diesem bekannten 

Refugium. Am 18. 3. 2023 

waren 40 Mitglieder 

und Gäste aus der ganzen Schweiz zum 

«Déjeuner amical» in diesem Traditionshaus 

anwesend. Die Ankündigung des Menus 

liess das Wasser im Munde zusammenlaufen 

– in Realität gab es noch erlesene Weine 

dazu. Schon bei der Vorspeise mit den butterzarten 

«Ravioli all’ Angelo» spürte man 

mit allen Sinnen, was Federico Fellini mit 

seinem Ausspruch «La vita e una combinazione 

di magia e pasta» oder «Das Leben 

ist eine Kombination von Magie und Pasta» 

gemeint haben könnte. Der Fischgang – 

die Seezunge an Champagnersauce – zeugt 

von Meisterschaft der venezianischen 

Küche. 

Verwöhnt wurden die Mitglieder nicht nur 

kulinarisch – südländische Lebensfreude 

zeigte sich auch in den angeregten Diskussionen 

untereinander. Getreu dem Motto: 

Chi mangia solo crepa solo, chi mangia 

in compagnia, vive in allegria. Übersetzt: 

Wer allein isst, stirbt allein – wer in Gesellschaft 

isst, lebt in Heiterkeit. 

– Gert Kirchdorfer, 

Ambassadeur der Kantone 

Zürich, Glarus, Schwyz 

und Aargau. 

INFO 


club-prosper-montagne.ch 

MENÜ 

ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock; beigestellt 

Das Team von «Casa Ferlin» 

pflegt einen familiären 

und persönlichen Umgang 

mit Neukunden und den 

zahlreichen Stammgästen. 

Stuzzichini vari 

*** 

Ravioli all’ Angelo (Casa Meno) 

*** 

Filetti di Sogliola allo Champagne, Spinaci 

*** 

Sgroppino al Limone con Prosecco 

*** 

Filetto di Manzo Rossini, 

Carotte e Taglierini bianchi 

*** 

St. Honoré 

WEINE 

Prosecco Bellenda, Metodo Classico Brut 2018 

Yvorne, Clos de la George 

Premier Grand Cru 2020 

Gavi DOCG 2021, Pio Cesare 

Vignamaggio Obsession IGT 2013 

Château Roumieu Sauterne 

AC Cuvée Prestige 2011 


Chefredakteur 

Deutschland 

SEBASTIAN 

SPÄTH 

REISE 

VENEDIG 

FÜNF-EURO- 

TICKET 

Lange war sie angekündigt, nun hat 

der Stadtrat von Venedig tatsächlich 

eine Eintrittsgebühr für Touristen 

beschlossen. Ab kommenden Jahr sollen 

Kurzbesucher, die nur ein paar Stunden in 

der Lagunenstadt verweilen und nicht dort 

übernachten, für ihren Aufenthalt fünf 

Euro bezahlen. Kinder bis 14 Jahre sind 

davon ausgenommen. Die Neuregelung 

soll zunächst probeweise an 30 Tagen 

gelten, bevor sie 2025 regulär eingeführt 

wird. Die genauen Termine, zu denen man 

bezahlen muss, stehen noch nicht fest. Ein 

Limit an Tickets soll es nicht geben. Kontrolliert 

wird das «Venedig-Ticket» vor 

allem am Bahnhof und an den Bootsanlegestellen. 

Ein Verstoss soll mit bis zu 

300 Euro Strafe geahndet werden. Von der 

Gebühr verspricht sich die Stadt 13 Millionen 

Euro an Einnahmen pro Jahr. Sie 

sollen dazu verwendet werden, die Müllabgaben 

für die Bewohner zu senken 

und Umweltprojekte zu fördern. 

veneziaunica.it 

LUXUS-KOOPERATION 

BEGEHRTES GEPÄCK 

Der deutsche Kofferhersteller Rimowa und 

die US-Schmuckmarke Tiffany haben 

zusammen Reisegepäck entwickelt, das wie 

Diamanten funkelt. Das dreiteilige Set ist 

aussen mit dem sogenannten «Rock Cut»- 

Design verziert. Dafür wurde in die für Rimowa 

typische, geriffelte Aluminiumoberfläche 

ein Muster aus geometrischen Formen eingearbeitet, 

das an den Schliff von Diamanten 

erinnern soll. Die «Rimowa x Tiffany»- 

Kollektion ist seit 26. September auf den 

Markt und auf der Website von Rimowa und 

Tiffany sowie in ausgewählten Läden in New 

York erhältlich. rimowa.com 

BAD GASTEIN 

ALPINE WOHLFÜHLOASE 

«The cōmodo» verzaubert als brandneues 

Boutiquehotel seine Gäste mit noblem Mid- 

Century-Stil. Das ehemalige Klinikgebäude 

wurde 2022 komplett renoviert und mit grosser 

Detailliebe als Wohlfühlort neu erfunden. 

Dafür gab es den «Hotel Design Award 2023». 

thecomodo.com 


NOTIZEN 

HAMBURG 

NEUER «GRILL» 

Nach einer umfangreichen Renovierung 

öffnet das Restaurant «Grill» im Hamburger 

Luxushotel «Fairmont Vier Jahreszeiten» 

wieder seine Pforten. Ein 

Höhepunkt ist die neue Martini-Bar, die 

sich vom Originalentwurf von Architekt 

Emil Fahrenkamp aus dem Jahr 1926 

inspirieren lässt. Das Lokal selbst 

wurde um den benachbarten «Ovalen 

Salon» erweitert, der, mit handbemalten 

Tapeten versehen, die exotische 

Welt des Hamburger Feenteichs zeigt. 

Den Hauptraum zieren wertvolle 

Malereien der international bekannten 

Künstlerin Jorinde Voigt, die eine Brücke 

in die Gegenwart schlagen. hvj.de 

NEUE GASTKÖCHIN AUF EXPLORA 

Die schwedische Zwei-Sterne-Köchin 

Emma Bengtsson vom New Yorker Restaurant 

«Aquavit» wird die Gäste des 

Kreuzfahrtschiffs «Explora I» auf der Reise 

von Nordamerika in die Karibik mit 

ihren Menüs verwöhnen. Sie folgt auf 

Mauro Uliassi. explorajourneys.com 

Fotos: Cara-Foto / Shutterstock, Tiffany & Co, PION Studio, beigestellt, Max Arens, Aerial-motion / Shutterstock, Eric Vitale Photography 

SUPERJACHTEN 

WER HAT DIE LÄNGSTE? 

Alle zwei Jahre veröffentlicht die Fachzeitschrift 

«Boote Exclusiv» eine Rangliste der 

weltweit grössten Segeljachten. Auf Platz 

zwei findet sich in diesem Jahr ein prominenter 

Neuzugang: «Koru», die 125 Meter 

lange Neuanschaffung von Amazon-Gründer 

Jeff Bezos (gilt aktuell als drittreichster 

Mensch der Welt). Das Schiff wurde von der 

niederländischen Werft Oceano gebaut und 

stach in diesem Frühjahr zu ihrer Jungfernfahrt 

in See. Am Bug des Dreimasters mit 

mehr als 4000 Quadratmeter Segelfläche 

gibt es eine Galionsfigur, die grosse Ähnlichkeit 

mit Bezos’ Verlobter Lauren Sanchez 

aufweist. Die Superjacht soll Insidern zufolge 

rund eine halbe Milliarde US-Dollar 

gekostet haben. Angeführt wird das Ranking 

seit mittlerweile sechs Jahren von der 

142,81 Meter langen «Sailing Yacht A», 

einem Dreimaster, die der russische Oligarch 

und Milliardär Andrej Melnitschenko bei der 

deutschen Werft German Naval Yards 

in Kiel bauen liess. boote-magazin.de 

IKONE IM NEUEM GLANZ 

Nach einjähriger Modernisierung feiert 

das Fünf-Sterne-Hotel «El Fuerte» seine 

Wiedereröffnung. Es war das erste Hotel 

überhaupt in Marbella. Als Neuerung findet 

sich auf der Dachterrasse des Luxushotels 

nun ein Fine-Dining-Restaurant von 

Zwei-Sterne-Koch Paco Peréz. Im zweiten 

neuen Restaurant, dem «Levante» im 

Erdgeschoss, verschmelzen andalusische 

Spezialitäten mit internationalen Einflüssen. 

Definitiv eine Reise wert! 

elfuertemarbella.com 

HOTEL VON TENNIS-ASS 

Tennis-Altmeister Rafael Nadal hat mit 

der Hotelgruppe Meliá ein Hotel auf Mallorca 

eröffnet. Zum umfangreichen Angebot 

des «Zel Mallorca» gehört eine Insel- 

Tour, die der zweifache olympische Goldmedaillengewinner 

selbst kuratiert hat. 

melia.com 


falstaff 

141

eise / PARADIESISCHE ROUTEN 

Paradies aus der Vogelperspektive: 

Die atemberaubende Insel Saona in der 

Dominikanischen Republik im Herzen des 

Karibischen Meers. Das klare, tiefblaue Wasser 

umgibt dieses tropische Juwel, während 

weisse Sandstrände die Küste säumen. 

Foto: tb-photography / Shutterstock 


FAHRK ARTE 

INS PAR ADIES 

Kreuzfahrten boomen – mehr als 300 Schiffe gleiten derzeit über die 

Weltmeere, das Angebot an Routen ist inzwischen vielfältig wie nie zuvor und 

kaum mehr überschaubar. Falstaff hat sechs der schönsten Kreuzfahrten, 

die in den kommenden Monaten auf dem Programm stehen, ausgewählt. 

TEXT DETLEF BERG, PHILIPP LAAGE, SEBASTIAN SPÄTH 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

SÜDOSTEN DER USA UND KARIBIK 

Betörendes Farbenspiel: Florida, Keys und Jungferninseln 

auf der «Explora I» erleben (ab S. 144) 

AUSTRALIEN UND NEUSEELAND 

Ozeanien kompakt: Mit der «Europa II» in 

Regenwälder und pulsierende Metropolen 

eintauchen (ab S. 146) 

BARCELONA UND ROM 

Perlen des Mittelmeers: Mit der «Celebrity Ascent» 

nach Italien, Frankreich und Spanien (ab S. 150) 

KAPSTADT UND ISTANBUL 

Paradies auf Erden: Mit der «Hamburg» durch den 

Indischen Ozean und den Suezkanal (ab S. 154) 

SÜDAMERIKA UND ANTARKTIS 

Reise ins Ewige Eis: Mit der «Seven Seas Voyager» 

von Rio de Janeiro bis in die Antarktis (ab S. 158) 

BERGEN UND NORDKAP 

Mit Hurtigruten Norwegens Fjorde entlang 

bis zum nördlichsten Punkt Europas (ab S. 162) 


falstaff 

143


Dass Kreuzfahrten nach der Coronapandemie 

nun ein so erfolgreiches 

Comeback feiern, 

ist wohl im Wesen solcher Reisen 

begründet: Höchst gegensätzliche 

Städte und Länder lassen sich dabei 

ohne Reisestress in wenigen Tagen oder 

Wochen verbinden, das schwimmende Hotel 

reist immer mit – und bietet dabei Annehmlichkeiten, 

die höchsten Genuss und beste 

Erholung sicherstellen. Ein Schiff gelangt 

bequem an Reiseziele, die sonst nur schwer 

zugänglich sind. Naturräume wie die norwegischen 

Fjorde, die karibischen Inseln 

oder die Antarktis entfalten gerade von der 

Wasserseite aus ihre ganze Schönheit. Und 

manch einer geniesst es vor allem, an einem 

Tag auf See einfach über das schier endlose 

Meer zu schauen. Die Reedereien fahren 

heute die entlegensten Winkel der Erde an, 

ob mit Megalinern oder Luxusyachten, ob 

Tropengürtel oder Ewiges Eis, ob mit viel 

Bordspektakel für Familien oder puristisch 

für Globetrotter mit Bucket-Liste. Falstaff 

stellt sechs Toprouten des Jahres 2024 für 

jeden Typ und Geschmack vor. 

Miami mit seinen Art-déco- 

Gebäuden und seiner berühmten 

Flaniermeile Ocean Drive gehört 

zu den beliebtesten Reisezielen 

in den USA. 

«DETOXEN» IM 

KARIBIK-PARADIES 

Die Karibik ist auch ein Paradies 

für Vogelbeobachtungen. 

Auf der Reise von Florida nach Guadeloupe erlebt man traumhafte 

Strände, malerische Kolonialbauten und hinreissende Palmenbuchten. 

Eine Kreuzfahrt durch die Karibik, die verzaubert! 

Puerto Rico begeistert 

mit historischen Bauten, 

makellosen Stränden und 

einer atemberaubenden 

Landschaft. 

Die Karibik ist ein Sehnsuchtsort, 

der sofort Bilder im Kopf entstehen 

lässt: puderweisse Strände, windschiefe 

Palmen und türkisfarbenes Wasser 

wie in einem gigantischen Infinitypool. Von 

Florida aus steuern Riesenschiffe mit Tausenden 

Passagieren die tropische Inselwelt 

an, sie haben Kartbahnen oder Wasserrutschen 

über zehn Decks an Bord. Weniger 

hektisch ist eine Karibik-Seereise auf einem 

Schiff wie der neuen «Explora I» mit Platz 

für maximal 900 Gäste. 

In der Lifestylemetropole Miami mit 

seinem Art-déco-Viertel und vibrierenden 

Nachtleben beziehen die Reisenden 

ihre Suiten, um sich in den folgenden zwei 

144 

falstaff 


Erst in diesem Jahr ist die hochmoderne 

«Explora I» als jüngstes Flottenmitglied von 

Explora Cruises vom Stapel gelaufen. 

Fotos: Dmitry Tkachenko Photo / Shutterstock, Tupungato / Shutterstock, iStockphoto / Getty Images, Explora Journeys Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 

Wochen möglichst allem Trubel zu entziehen. 

Mit einem Zwischenstopp an einem 

der klangvollsten Landzipfel der Welt – Key 

West – geht es in Richtung Süden. Zwei 

Seetage bieten nun die Gelegenheit, letzte 

heimatliche Sorgen hinter sich zu lassen, 

bevor die Karibik ihr intensives Farbenspiel 

aufführen darf. 

In Spanish Town, einem verschlafenen 

Örtchen auf Virgin Gorda, der drittgrössten 

der Britischen Jungferninseln, ist man 

endlich angekommen. Der schönste Landausflug 

führt zu The Baths: Granitblöcke 

formen dort Grotten im glasklaren Wasser. 

Gleich hinter dem Strand türmen sich die 

geschliffenen Felsen wild über der sattgrünen 

Vegetation auf, als wollten sie ein 

Piratenversteck vor neugierigen Blicken verbergen. 

Noch ruhiger wird es am nächsten 

Tag in Deshaies auf Guadeloupe, einem 

französischen Übersee-Department, wo ein 

Spaziergang durch den Orchideengarten 

das Auge erfreut. Pralles Leben erwartet 

die Passagiere erst wieder in San Juan, der 

Hauptstadt Puerto Ricos mit seiner geschützten 

Altstadt und der Unesco-Welterbe-Festung 

La Fortaleza. Weitere Karibik-Perlen 

folgen – die «Explora I» legt in 

Basseterre im kleinen Inselstaat St. Kitts 

und Nevis an. Saint-Pierre dient wiederum 

als Ausgangspunkt für Erkundungen 

der Blumeninsel Martinique. Ausflüge führen 

in Fischerdörfer, zum Rum-Destillieren 

und in den tropischen Regenwald. Weiter 

südlich warten Stopps auf St. Lucia und den 

Amerikanischen Jungferninseln, wo man 

sich noch einmal vom tropischen Karibikblau 

betören lassen kann. Zwei Tage dauert 

die Reise zurück nach Miami. Genug Zeit, 

um die Eindrücke zu verarbeiten. 

< 

EXPLORA I 

Die «Explora I» ist das erste von sechs Luxusschiffen, 

die von der Reederei MSC Cruises 

aus Italien unter der Marke Explora 

Journeys auf die Weltmeere geschickt 

werden. Jungfernfahrt war im August 

2023. Das Schiff verfügt über 461 

Suiten mit Meerblick und bodentiefen 

Fenstern, vier Pools und einen 700 

m² grossen Wellnessbereich. Design 

und Ambiente an Bord sind europäisch, 

die Gästeschar international, 

die Bordsprache ist Englisch. 

explorajourneys.com 


falstaff 

145


Vom rotglühenden Outback 

durch tropische Regenwälder 

und Traumstrände entlang, 

über schneebedeckte Berge – 

das alles erleben Sie auf 

diesem Trip durch Ozeanien. 

Foto: Moment RF / Getty Images 


OZEANIENS 

WUNDER 

ERLEBEN 

Filmreife Landschaften mit faszinierenden Fjorden und mystischer 

Maori-Kultur in Neuseeland, dann als krönender Abschluss 

der Reise das Einlaufen in einen der schönsten Häfen der Welt – 

all das bietet die spektakuläre Fahrt von Auckland nach Sydney. 


falstaff 

147


Der ikonische, über 300 Meter 

hohe Sky Tower ist Fixpunkt 

von Aucklands Skyline. 

EIN GROSSTEIL DER 

OZEANISCHEN INSELN IST 

VULKANISCHEN URSPRUNGS. 

Maori-Kultur und mystische 

Fjorde in Neuseeland, 

Regenwälder und artenreiche 

Natur in Tasmanien, 

zum krönenden Abschluss 

die Weltstadt Sydney: Dieses facettenreiche 

Programm lässt sich in 19 Tagen auf einer 

Kreuzfahrt mit der «MS Europa II» von 

Hapag-Lloyd Cruises kombinieren. 

An Bord geht es auf Neuseelands Nordinsel, 

in Auckland mit seinem Sky-Tower. 

Bei einem ersten Stopp können Reisende 

die Geysire und Thermalquellen von 

Rotoura besuchen oder einen Ausflug in 

J. R. R. Tolkiens Auenland unternehmen, 

ins Hobbit-Dorf aus den «Herr der Ringe»- 

Filmen. Auch einen Helikopterflug zum 

aktiven Vulkan White Islands bietet die 

Reederei an. Nach einem Seetag folgen die 

Marlborough Sounds, ein Netz aus Flusstälern, 

die der Pazifik einst überflutet hat. Die 

Gegend ist auch Weinanbaugebiet, Weingüter 

laden zur Kostprobe ein. Nach Stopps 

unter anderem in Wellington und Christchurch 

folgt ein Landschaftstraum: Einen 

Tag lang kreuzt die «MS Europa II» in den 

einsamen Fjorden der Südinsel, etwa im 

Milford Sound, was selbst bei regnerischem 

Wetter seinen eigenen Reiz hat. 

Während das übrige Australien eher 

heiss ist, präsentiert sich das Klima auf der 

Der Kiwi ist das Nationalsymbol Neuseelands 

und wird umgangssprachlich auch als Begriff 

für die Bewohner des Inselstaates verwendet. 

Der Milford Sound ist eine von 

Neuseeland beeindruckendsten 

Naturattraktionen. Der 16 Kilometer 

lange Fjord wird auch als «achtes 

Weltwunder» gehandelt. 


Fotos: Klanarong Chitmung / Shutterstock, Vee Snijders / Shutterstock, Natheepat Kiatpaphaphong / Shutterstock, f11photo / Shutterstock, Hapag-Lloyd Cruises Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 

vorgelagerten Insel Tasmanien im Süden 

milder und gemässigter. Das hat eine 

überbordende Flora und reiche Tierwelt 

hervorgebracht. Zwar bleibt auf einem 

Landgang keine Zeit, tief in die Wildnis 

vorzudringen. Kängurus, Koalas und 

Wombats lassen sich aber auch ohne 

viel Aufwand im Bonorong-Wildpark 

beschauen. Auf das putzige Tiererleb- 

MS EUROPA II 

Die «MS Europa II» von Hapag-Lloyd Cruises 

gilt als bestes Kreuzfahrtschiff der Welt. Der 

Berlitz Cruise Guide vergibt für sie seit 

Jahren die Bestnote fünf Sterne plus. 

Platz bietet das Schiff für maximal 500 

zahlende Gäste, die in Suiten mit eigener 

Veranda reisen. Der Luxus an Bord 

definiert sich zeitgemäss über viel 

Platz und die persönliche Betreuung 

durch die Crew. Trotz der hohen 

Tagesreisepreise herrscht eine 

legere Atmosphäre. Bordsprache 

ist Deutsch. 

hl-cruises.de 

Melbourne ist 

Australiens Mekka 

für alles, was trendig 

und gut ist. 

Die 2012 in Betrieb 

genommene «MS Europa II» 

gilt als eines der luxuriösesten 

Kreuzfahrtschiffe weltweit. 

nis folgt ein düsteres Kapitel der Geschichte: 

Port Arthur, einst Australiens grösste 

Sträflingskolonie. 

Die «Europa II» schlägt schliesslich 

Kurs ein in Richtung australisches Festland. 

Die Zwölf Apostel, bis zu 60 Meter 

aufragende Kalksteinfelsen, sind für 

Seereisende weithin sichtbar. Ein Stopp 

auf Kangaroo Island führt zu Wallabys, 

Seelöwen und Schnabeltieren, bevor man 

in die entspannte australische Lebensweise 

eintauchen kann: erst in Adelaide, dann 

in der Surfstadt Melbourne, schliesslich in 

Sydney. Die Einfahrt in den Hafen führt 

vorbei am weltberühmten Opernhaus. 

< 


falstaff 

149


DAS 

MITTELMEER 

ENTDECKEN 

Die Engelsbrücke und der Petersdom 

sind nur zwei der schier unzähligen 

Attraktionen Roms. 

Foto: AlexAnton / Shutterstock 

150 

falstaff 


Das Beste von Italien, Frankreich und Spanien auf einer 

Kreuzfahrt von Barcelona nach Rom entdecken: die Felder 

und Bergdörfer der Provence, die glamourösen Strände der 

Côte d’Azur, die bonbonfarbenen Fischerdörfer der 

italienischen Cinque Terre und die monumentale 

Baukultur der italienischen Hauptstadt. 


falstaff 

151


Malta lockt mit einzigartigem 

Flair, prächtigen 

Städten, historischen 

Sehenswürdigkeiten – und vor 

allem wunderbaren Stränden. 

Städtehopping rund ums Mittelmeer 

klappt wunderbar, ohne 

immer wieder den Koffer packen 

zu müssen – per Schiff. Das Fahrgebiet 

haben natürlich auch die 

deutschen Kreuzfahrtanbieter im Programm. 

Wer an Bord jedoch internationales 

Publikum und amerikanische Smalltalk- 

Konventionen schätzt, ist bei Celebrity 

Cruises richtig. Die US-Reederei schickt ihr 

jüngstes Flaggschiff, die «Celebrity Ascent», 

im Frühjahr 2024 nach Europa. 

Die zehntägige Seereise im Juni durch 

das westliche Mittelmeer beginnt in einer 

der populärsten Metropolen des Kontinents: 

Barcelona. Die Sagrada Família, der 

Park Güell und die Ramblas sind für viele 

Pflichtstopp, bevor es an Bord geht. Doch 

fraglos ist die Stadt überlaufen. Ruhe kehrt 

ein auf dem ersten Seetag, der die Reisenden 

an die französische Riviera bringt. 

Auch wenn man den Hafen von Cannes 

nicht stilecht auf der eigenen Segelyacht 

erreicht, kann man dennoch in die Bootsschuhe 

schlüpfen und dem mondänen Flair 

nachspüren. Und dann: Bella Italia! In La 

Spezia fällt die Wahl des Ausflugs nicht 

leicht. Cinque Terre liegt gleich nebenan, 

jener vielgerühmte Küstenstreifen mit 

seinen fünf Dörfern, die dramatisch auf 

die Klippen zwischen Bergkette und Meer 

gesetzt wurden. Pisa hat den Schiefen Turm. 

Und Florenz steht ebenso bereit, um einmal 

seinen Dom, den Ponte Vecchio und die 

Uffizien zu zeigen. Mehr Pracht geht kaum. 

Anläufe in Ajaccio und Cagliari laden dazu 

ein, die Inseln Korsika und Sardinien zu 

erkunden. Dann nimmt das Schiff Kurs auf 

Malta, wo man den Landgang ganz der 

Festungsstadt Valletta widmen kann, die 

wie eine maritime Trutzburg von drei Seiten 

vom Meer umgeben ist. Der Rückweg 

nach Rom führt über Sizilien und Neapel, 

diesen liebenswürdig chaotischen Moloch 

am Fusse des Vesuvs, wo die Verlockungen 

des Lebens wegen der steten Bedrohung 

durch den Vulkan ein bisschen drängender 

zu sein scheinen als in der Hauptstadt. Die 

Ewige Stadt Rom in all ihrer Pracht ist für 

die Kreuzfahrtgäste ein würdiger Höhepunkt 

am Ende der Reise. 

Am 1. Dezember 2023 

ist es soweit – dann wird 

das vierte Schiff der 

Premium-Kreuzfahrtlinie 

Celebrity Cruises, die 

«Celebrity Ascent», 

getauft. 

< 

Kataloniens 

Hauptstadt 

Barcelona ist für 

Kunstwerke und 

Architektur bekannt. 

CELEBRITY ASCENT 

Die «Celebrity Ascent» mit Platz für bis zu 

3260 Passagiere ist das vierte Schiff der 

sogenannten Edge-Klasse von Celebrity 

Cruises. Am exklusivsten reist man in 

einer der zweistöckigen «Edge Villen». 

Besonderheit der Schiffsklasse ist eine 

freischwebende Plattform an der Seite. 

Der «Magic Carpet» erinnert an einen 

Balkon über dem offenen Meer, man 

kann auf ihm zwischen den Decks 

nach oben und unten fahren. An 

Bord wird Englisch gesprochen. 

celebritycruises.de 

Fotos: In Green / Shutterstock, dimbar76 / Shutterstock, Celebrity Cruises Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


OCEANIA CRUISES 

BOUTIQUE- 

KREUZFAHRTSCHIFFE 

Kleine luxuriöse Schiffe, persönliches Ambiente, exzellente Kulinarik und 

aussergewöhnliche Reiseziele auf der ganzen Welt: Dafür steht Oceania Cruises. 

Atemberaubende Innenräume und 

harmonische Flächen – die «Vista», das 

neueste Flottenmitglied, setzt neue 

Massstäbe für Luxuskreuzfahrten. 

ADVERTORIAL Fotos: © 2023 VRX Studios 

Glückliche Erinnerungen und einmalige 

Erlebnisse – davon zehren 

wir ein Leben lang. Diese besonderen 

Momente schafft Oceania 

Cruises mit ihren Kreuzfahrten, und das auf 

allerfeinste Art. 

Die sieben kleinen modernen Schiffe mit 

der «Vista» als neuestem Flottenmitglied entdecken 

die entlegensten Winkel der Erde. Beinahe 

grenzenloser Luxus und Komfort sowie 

detailverliebter Service stehen dabei im Vordergrund. 

Als weltweit führende Kreuzfahrtreederei 

ist Oceania Cruises bei ihren Gästen 

besonders für eine exzellente Kulinarik sowie 

die aussergewöhnlich breit gefächerten Reiseziele 

beliebt. Über 600 Destinationen welt 

weit mit einer Reisedauer ab sieben Tagen 

und eine 180-tägige Weltreise werden geboten. 

Durch lange Liegezeiten und viele Über- 

Nacht-Aufenthalte tauchen Passagiere noch 

intensiver in die besuchten Orte ein. 

FEINSTE KÜCHE AUF SEE 

Während Passagiere von einem aufregenden 

Reiseziel zum nächsten kreuzen, werden sie 

jeden Tag von der vorzüglichen Bordküche 

verwöhnt. Um dem Anspruch der Feinsten 

Küche auf See gerecht zu werden, arbeitet 

das Team an immer neuen, exklusiven 

Kreationen. In den Spezialitätenrestaurants 

geniessen Gäste einen angenehmen Abend 

auf gehobenem Niveau. Von Italienisch 

über Panasiatisch oder klassisch Amerikanisch 

bis hin zu gesunden Gerichten – die 

Vielfalt ist überwältigend. Auch im prächtigen 

Speisesaal geniessen Gäste täglich 

wechselnde Mehr-Gänge-Menus. 

INFO 

Die Kreuzfahrten und alle Specials sind 

bei Kuoni Cruises buchbar: 

T: +41 44 2775200 

info@kuoni-cruises.ch 

kuoni-cruises.ch 



Das Luxusmekka Dubai hat eine 

Gesamtfläche von rund 4000 

Quadratkilometern – mehr als 

90 Prozent davon sind nach 

wie vor Wüste. 


154 

falstaff 


AUFBRUCH 

ZUR GUTEN 

HOFFNUNG 

Auf der Reise von Afrikas Südspitze quer über den Indischen 

Ozean bis nach Istanbul reihen sich sagenhafte Orte 

aneinander, die als Symbole für die Reisesehnsucht 

schlechthin taugen. Eine mehrmonatige Kreuzfahrt, 

die man wohl nur einmal im Leben unternimmt. 


falstaff 

155


Prächtige Villen mit Meeresblick, 

riesige Einkaufszentren, Golfplätze, 

Weingüter, hippe Bars und Clubs: 

Kapstadt ist bunt wie das Leben selbst. 

Die fantastischen 

Traumstrände der 

Seychellen versprechen 

Urlaub wie im Paradies. 

Tafelberg und Taj Mahal, 

Madagaskar und Malediven, 

die Pyramiden von Gizeh und 

die Klagemauer in Jerusalem: 

Auf dieser Kreuzfahrt überlappen 

sich so viele sagenhafte Orte und 

Namen, die als Symbole für die Reisesehnsucht 

schlechthin taugen, so viele unverwechselbare 

Eindrücke, dass einem beinahe 

ein wenig schwindelig werden kann. Von 

Südafrika geht es in 67 Tagen durch den 

Indischen Ozean, den Persischen Golf und 

den Suezkanal nach Europa, bis hinauf 

nach Istanbul. Eine Schiffsreise, die man 

wohl nur einmal im Leben unternimmt. 

Organisiert wird die grosse Fahrt von 

der kleinen deutschen Reederei Plantours. 

Zum Einsatz kommt die «Hamburg», das 

kleinste deutsche Kreuzfahrtschiff, das vor 

vier Jahren umfassend renoviert wurde. Die 

deutschsprachigen Gäste finden an Bord 

eine vertraute Umgebung vor, maximal 400 

Passagiere können mitreisen. Das Schiff legt 

auch in Häfen an, die den Megalinern verwehrt 

bleiben – und die auf den üblichen 

kurzen Seereisen meist eher links liegen 

gelassen werden. 

Fotos: iStockphoto / Getty Images, Jenny Sturm / Shutterstock, Plantours Kreuzfahrten Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


Die «Hamburg» wurde 

2020 umfassend renoviert 

und bietet Platz für 

lediglich 400 Passagiere. 

So finden sich im Programm Weltmetropolen 

wie Kapstadt, Mumbai und Dubai, 

aber auch unbekanntere Ziele wie Mosambiks 

portugiesisch geprägte Hauptstadt 

Maputo, Galle in Sri Lanka, das omanische 

Salala und Dschidda in Saudi-Arabien. 

Wer sich gerne tropischen Inselträumen 

hingibt – und sei es nur für einen Tag des 

Landgangs –, kann mehrere Reisetage im 

Kalender anstreichen. Honeymoonziele 

wie Réunion und die Seychellen finden 

sich im Programm. Die Passagiere können 

aber auch auf Big-Five-Fotosafari im Busch 

gehen, Lemuren beobachten, durch intakte 

Korallenriffe schnorcheln, die blütenweissen 

Sultanspaläste und die Megawolkenkratzer 

arabischer Herrscher bestaunen 

und in die Geschichte von gleich vier Weltregionen 

eintauchen. So zeigt sich ein schillerndes 

Panorama der Erde mit ihren Natur- 

und Kulturschätzen. Reizarme Seetage 

sind nötig, um zwischendurch überhaupt 

noch den Überblick zu behalten. 

< 

Elefanten gelten in Sri Lanka 

als heilige Tiere. Doch trotz der 

grossen Wertschätzung sind 

sie eine aussterbende Spezies. 

MS HAMBURG 

Die «Hamburg» von Plantours Kreuzfahrten 

aus Bremen ist häufig auf ausgefallenen Routen 

in entfernten Gewässern unterwegs. Mit 

einer Kapazität von 400 Gästen zählt sie zu 

den kleinen Kreuzfahrtschiffen. Die Wege 

auf den lediglich sechs Decks sind kurz, 

auf die sonst oft übliche Dauerbespassung 

wird verzichtet. Im Fokus stehen 

die Reiseziele, nicht das Bordleben. 

Man vermarktet sich als familiäres 

Schiff ohne Schnickschnack 

für Weltenbummler. 

plantours-partner.de 


falstaff 

157


REISE INS 

EWIGE EIS 

Von den Traumstränden der Copacabana führt die Reise 

nach Santiago de Chile, vorbei an mächtigen Eisbergen 

und faszinierend riesigen Pinguinkolonien. Kein Trip 

hat mehr Kontraste zu bieten. 

Pinguinkolonien auf der 

antarktischen Halbinsel gehören 

zu den grössten Attraktionen 

dieser Reise. 

Foto: iStockphoto / Getty Images 

158 

falstaff 


Eisschollen sind eine wichtige 

Anlaufstelle für Kaiserpinguine: 

Von ihnen aus straten sie ihre 

anstrengenden Tauchgängen auf 

der Suche nach Futter und nutzen 

sie im Anschluss zur Rast. 


falstaff 

159


Rio de Janeiro – wer einmal da 

war, sagt, es gibt keine schönere 

Stadt auf Erden (o.). 

Im flimmrig heissen Rio de Janeiro 

begegnet einem das pralle Leben an 

jeder Ecke, das leichte und luftige 

Spiel der Körper, ob beim Samba 

und Bossa Nova oder an den ikonischen 

Stränden von Copacabana und 

Ipanema, wo man nur Bikini oder Badehose 

trägt. In der Antarktis dagegen lassen 

die Temperaturen dem Leben nur wenig 

Spielraum, hier wächst wenig bis nichts, 

das Land liegt wie erstarrt unter dem 

Eis, und der Mensch muss sich in 

dicke Daunenkleidung hüllen, 

die jede Bewegung umständlich 

und ungelenk 

macht. Beide Orte – das 

pulsierende Rio und 

den Weissen Kontinent 

– verbindet die 

«Seven Seas Voyager» 

auf ihrer Reise. In 25 

Tagen fährt das Schiff 

von Brasilien auf die 

andere Seite Südamerikas, 

nach Santiago in Chile. So 

landet die Badehose ebenso 

Die knapp 40 Meter hohe 

Christusstatue auf dem 

Berg Corcovado ist das 

bekannteste Wahrzeichen 

von Rio de Janeiro. 

Ganz Montevideo 

trifft sich am 

Sonntag 

auf dem 

weitläufigen 

Markt 

Tristan 

Narvajas. 

im Koffer wie Mütze und Handschuhe. 

Doch den Reisenden bleibt etwas Zeit, um 

sich an die Kälte zu gewöhnen. Von Rio 

aus cruist man zunächst zur Ilha Grande, 

die dem nahekommt, was sich die meisten 

unter einem tropischen Paradies vorstellen: 

dichter Regenwald, makellose Strände und 

glasklares Wasser. Auf dem Weg nach Süden 

macht das Schiff unter anderem in Uruguays 

Hauptstadt Montevideo Halt. Und 

für Buenos Aires, die vielleicht europäischste 

Metropole des Kontinents und Heimat 

Fotos: Diego Grandi / Shutterstock, Birdiegal / Shutterstock, marchello74 / Shutterstock, Dmitry Pichugin / Shutterstock, RSSC Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 

160 

falstaff 


In Chile schöpft 

die Natur aus 

dem Vollen: wilde 

Vulkanlandschaften, 

tiefblaue Seen und 

Jahrtausende 

alte Wälder. 

des Tango, bleiben sogar zwei ganze Tage, 

bevor die Reise endgültig Expeditionscharakter 

annimmt. 

Die Falkland-Inseln sind bereits ein 

einsamer Flecken Erde, der – von wenigen 

Kreuzfahrttouristen abgesehen – vor 

allem wilden Tieren gehört, die an das 

raue Klima im Südatlantik angepasst sind: 

Königspinguine, Seeelefanten, Seelöwen, 

Schwarzbrauenalbatrosse, sogar Orcas. 

Dann wartet das Highlight: die Antarktis, 

eine der letzten weitgehend unberührten 

Gegenden der Erde, wo der Kapitän vorsichtig 

navigiert und Eisberge die Route 

diktieren. Die bizarre Landschaft lässt sich 

in Zodiac-Schnellbooten entdecken. Der 

Rückweg durch die gefürchtete Drake- 

Passage mit stürmischem Wind und extrem 

hohen Wellen verleidet manchem Gast an 

Bord das Abendessen. Spätestens wenn das 

Schiff die chilenischen Fjorde ansteuert, 

sollte man wieder bei Kräften sein. 

< 

Majestätisch weiss leuchtet die 

«Seven Seas Voyager» im Hafen 

von Rio de Janeiro. 

SEVEN SEAS VOYAGER 

Die «Seven Seas Voyager» von Regent Seven 

Seas Cruises verfügt ausschliesslich über 

Suiten mit Privatbalkonen, maximal 698 

Gäste finden an Bord Platz. In Dienst 

gestellt wurde das Schiff bereits 2003. 

Die Luxusreederei Regent aus Miami 

verfolgt ein All-inclusive-Konzept, das 

auch die Landausflüge umfasst, die 

auf anderen Kreuzfahrten 

ins Geld gehen können. 

Bordsprache: Englisch. 

rssc.com 


falstaff 

161


IMMER 

RICHTUNG 

NORDEN 

Mal grün, mal gelb, mal lila: 

Polarlichter legen sich als 

farbige Schleier über den hohen 

Norden – ein beeindruckendes 

Naturschauspiel. 


162 

falstaff 


Mit dem Postschiff Richtung Nordkap geht’s vorbei an 

spektakulären Fjorden, beschaulichen Fischerdörfchen und 

gewaltigen Gletschern, bis man schliesslich die nördlichste 

Spitze Europas erreicht. Eine unvergesslische Reise. 


falstaff 

163


Eine Seereise in den hohen 

Norden Europas zählt zu den 

Kreuzfahrtklassikern. Am 

traditionsreichsten ist die Tour 

auf einem der Postschiffe von 

Hurtigruten, die schon seit dem Jahr 1893 

im Linienverkehr entlang der norwegischen 

Küste unterwegs sind. Touristen können in 

zwölf Tagen einmal von Bergen über das 

Nordkap bis Kirkenes mitfahren – und 

wieder zurück. 

Auf den 2500 Seemeilen laufen die Schiffe 

34 Gemeinden an der Küste an. In manchen 

Dörfern legen sie nur eine Viertelstunde 

an, um Fracht abzuladen, teils nachts. In 

grösseren Orten können die Mitreisenden 

an Land gehen. Besonders charmant ist 

Ålesund mit seinem Ensemble an bunten 

Jugendstilhäusern, auch die Studentenstadt 

Trondheim lohnt einen 

ausgedehnten Tagesausflug. 

Aber natürlich ist es 

vor allem die nordische Natur, 

die Menschen auf diese Kreuzfahrt 

lockt. Der Geirangerfjord mit den Sieben 

Schwestern, einem spektakulär schönen 

Wasserfall, kommt dem Idealbild nordischer 

Wildnis ziemlich nahe. Die Lofoten 

nördlich des Polarkreises gleichen einer 

Kulisse für epische Sagen, wild und rau 

und anmutig tauchen sie am Horizont auf. 

Immer weiter nach Norden geht es nach 

Tromsø, wo einst Arktisexpeditionen in 

See stachen, und weiter zur Insel Kvaløya 

mit ihren Rentierherden bis zum Nordkap, 

dem nördlichsten Punkt des europäischen 

Festlands. Die letzten Kilometer dorthin 

überwindet der Bus. 

Postschiffe 

garantieren auch 

während der 

strengen Winter 

mit unpassierbaren 

Strassen die 

Versorgung 

abgelegener Orte. 

Das ganze Jahr über verkehren Hurtigruten-Schiffe 

auf der Postschiffroute. Im 

Winter sei die Kreuzfahrt zum Nordkap 

sogar noch schöner, sagen manche. Rund 

um den 70. Breitengrad warten dann alle 

sehnsüchtig auf das magische Flimmern 

am Himmel: das Leuchten der Polarlichter. 

Dafür steht man abends trotz bitterer Kälte 

noch lange beseelt an der Reling. Und 

morgens, wenn die Sonne beginnt, sich 

langsam in den Tag zu schieben, glimmen 

die verschneiten Berge rosarot. 

< 

HURTIGRUTEN 

Hurtigruten hat zwar auch Hightech- 

Expeditionsschiffe in der Flotte. Bekannt sind 

die Norweger aber für ihre Fracht- und Kreuzfahrtschiffe, 

die auf der historischen Postschiffroute 

zwischen Bergen und Kirkenes 

verkehren. Komfort und Ausstattung sind 

nicht mit modernen Schiffen zu vergleichen, 

für die meisten Gäste wichtiger ist 

hier aber ohnehin das Naturerlebnis. Auf 

der Postschiffroute steht Gästen aus 

dem D-A-CH-Raum ein deutschsprachiges 

Expertenteam 

an Bord zur Seite. 

hurtigruten.de 

Fotos: Andrea Klaussner / Hurtigruten, Grisha Bruev / Shutterstock Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


eise / KREUZFAHRT-TRENDS 

Reisen auf Schiffen mit geringer 

Passagierzahl gehören zu den aktuellen 

Kreuzfahrt-Trends. Die Segeljacht «Sea 

Cloud Spirit» mit 136 Betten bietet ein 

besonders exklusives Reiseerlebnis. 

Foto: Sea Cloud Cruises 

166 

falstaff 


WOHER DER 

WIND WEHT 

Kreuzfahrten boomen, und die Angebote der 

Reedereien werden immer vielfältiger und spezifischer. 

Motto: Für jeden Geschmack das passende Schiff. 

Falstaff hat erkundet, welche Trends sich in den 

nächsten Jahren am stärksten entwickeln werden. 

TEXT LISA ARNOLD 


falstaff 

167


TASTING 

TREND 

INFO NR. 1 


UND 

FLUSS-KREUZ- 

BESCHREIBUNGEN 

FAHRTEN 

FINDEN SIE 

AB SEITE 148. 

FLUSSKREUZFAHRTEN 

(Z)IMMER MIT AUSSICHT 

Warum an Land über Strassen düsen, wenn man gemächlich 

über den Fluss gleiten kann? Und dank der ständigen Nähe zu 

zwei Uferseiten wird der Ausblick dabei nie langweilig. 

Stilmix vom Feinsten: 

Die 2023 gelaunchte «Viking 

Aton» ist ganz und gar 

nordisch gestaltet. Ihre 

Reisen führen allerdings 

über den Nil. 

Flüsse sind die Lebensadern der 

europäischen Geschichte, denn 

alle grossen historischen Städte 

liegen an Flüssen (oder selten 

auch an Seen). Früher, als der 

Warentransport überwiegend per Schiff erfolgte, 

war es logistisch auch gar nicht anders 

möglich. Ausserdem hatte man so Zugang zu 

Trinkwasser und konnte mit der Erhebung 

von Brückenzoll Geld in die Stadtkasse spülen. 

Es liegt also nahe, sich Europas Traumstädten 

vom Wasser aus zu nähern. 

Genau dieses Erlebnis bieten Flusskreuzfahrten, 

die in gemächlichem Tempo allerlei 

sehenswerte Orte anfahren. Dass dabei Flussschleifen 

und flachere Gewässer zu bewältigen 

sind, hat den angenehmen Nebeneffekt, 

dass die Schiffe viel kleiner ausfallen als bei 

Hochseekreuzfahrten. Mehr als 200 Gäste 

sind an Bord nicht zu erwarten. «Klasse statt 

Masse» ist bei Flusskreuzfahrten das Leitmotiv, 

denn den wenigen glücklichen Mitfahrern 

wird von der doch meistens üppig vorhandenen 

Crew viel geboten. 

Die in Hamburg ansässige Reederei Riverside 

Luxury Cruises wurde erst Ende 2022 

gegründet und befährt die europäischen 

Fliessgewässer seit April diesen Jahres. Ihre 

vier Schiffe – allesamt nach Komponisten benannt 

– zeichnen sich vor allem durch hohen 

Servicelevel aus. Auf nur vier Gäste kommen 

zwei Besatzungsmitglieder – dieses Verhältnis 

übertrifft sogar die auf Fünf- Sterne-Schiffen 

üblichen fünf bis sechs Gäste pro zwei Crewmitglieder. 

Die «Riverside Mozart» gilt als grösstes 

und luxuriösestes Schiff auf der Donau. 

Vor Corona hatte der damalige Eigentümer, 

das US-amerikanische Unternehmen 

Crystal Cruises, der ehemalige Trendsetter in 

Sachen Flusskreuzfahrten, Millionen Dollar 

in ihre Renovierung gesteckt. Bald wurde 

das Schiff vom Hamburger Unternehmen 

Seaside Hotel Collection übernommen, das 

bereits elf Hotels in Städten und am Meer 

führt. Für die Inhaber in zweiter Generation, 

das Geschwisterpaar Gregor und Anouchka 

Gerlach, sind die Schiffe schwimmende 

Fotos: Viking Cruises, Belmond, beigestellt 


Das 

Panoramadeck 

ist der beste 

Platz auf der 

«Coquelicot». 

Im Kreis: Beim 

«Excellence 

Gourmetfestival» 

steht das Essen 

im Mittelpunkt. 

AN BORD 

Riverside Luxury Cruises 

riverside-cruises.com 

Belmond 

belmond.com/boats 

Reisebüro Mittelthurgau 

mittelthurgau.ch 

Viking River Cruises 

vikingrivercruises.com 

Luxushotels. Statt 

Kabinen gibt es 

auf der Riverside 

Mozart ausschliesslich 

Suiten: 81 Stück 

mit Grössen zwischen 

19 und 82 Quadratmetern 

und eigenem Butler. Den 100 bis 

150 Passagieren stehen vier Restaurants zur 

Auswahl. Das Angebot spiegelt wider, durch 

welche Region das Schiff gerade gleitet. 

Während die «Mozart» alle sehenswerten 

Orte entlang der Donau in verschiedenen 

Kombinationen anfährt, sind ihre Schwesterschiffe 

«Ravel», «Bach» und «Debussy» am 

Rhein, auf der Rhône sowie auf Main, Mosel 

und Saône unterwegs. 

Ein weiterer verführerischer Neuzugang 

findet sich bei Belmond, dem britischen 

Spezialisten für Luxusreisen: Auf den 

«Venice-Simplon Orient Express» folgte 

heuer das Flusskreuzfahrtschiff «Coquelicot», 

das seit Mai fährt. Unter dem Motto 

«Wining & Dining» gleitet es durch die 

Champagne und nimmt dabei jeweils nur 

sechs Gäste in drei geräumigen Suiten mit. 

Wie bei den restlichen sechs Belmond-Booten 

(Les Bateaux Belmond) gibt es keine 

festen Termine für 

individuell buchbare 

Routen, vielmehr 

muss die «Coquelicot» 

von einer Gruppe 

gechartert werden. Je nach 

den persönlichen Vorlieben der 

Gäste wird die Champagnerbar an 

Bord vor der Reise neu bestückt. 

Das Herzstück des Schiffs, das innen 

im Art-Nouveau-Stil gestaltet ist, ist das 

Hauptdeck: Es verfügt über zwei elegante 

Lounges im Freien, eine offene Küche und 

einen schattigen Essbereich. Doch genauso 

charmant wie das einmalige Wasserfahrzeug 

ist die Umgebung. Mit Maison Ruinart, dem 

ältesten Champagnerhersteller Frankreichs, 

als Partner kann Belmond exklusive Führungen 

und Verkostungen auf dem Weingut anbieten. 

Und die Küchenchefin des legendären 

Hauses, Valérie Radou, verzaubert die Gäste 

an Bord der «Coquelicot» mit einem Fünf- 

Gänge-Menü. 

Dass Spitzenköche auch in schwimmenden 

Küchen zu Höchstform auflaufen, beweist 

das jährliche «Excellence Gourmetfestival», 

das seit zehn Jahren vom Schweizer 

Reisebüro Mittelthurgau organisiert wird. 

Über mehrere Wochen im Oktober und November 

werden insgesamt 37 Kurzfahrten 

mit je einer Übernachtung zwischen Strassburg 

und Basel angeboten, die von einem 

bekannten Koch oder einer Köchin begleitet 

werden. Höhepunkt des Miniurlaubs ist ein 

Galaabend mit Ver kostungsmenü, Weinbegleitung 

und Livemusik. 

AUF DEM NIL – 

IM NORDISCHEN STIL 

Auf den modernen Schiffen kommt der Inneneinrichtung 

eine besondere Bedeutung zu. 

Auf Flusskreuzfahrten kann es nämlich auch 

Flusstage geben, an denen man die Landschaft 

vorbeiziehen sieht. Und das macht in einer 

gemütlichen Lounge oder einer heimeligen 

Suite am meisten Freude. Man denke nur an 

die erst im August 2023 gelaunchte «Viking 

Aton», die auf dem Nil verkehrt: Die 41 

Staterooms (allesamt aussen) könnten einem 

skandinavischen Wohnmagazin entsprungen 

sein. Und im Gegensatz zu Hochseekreuzfahrten 

wird der Ausblick nie eintönig, weil 

immer das Ufer im Blick bleibt. Das ist Entschleunigung 

mit Aussicht: Bei Flusskreuzfahrten 

lassen sich bekannte Regionen aus 

einer neuen Perspek tive entdecken. 

< 


falstaff 

169


TASTING 

TREND 

INFO NR. 2 



KLEIN, 

ABER FINDEN OHO SIE 

AB SEITE 148. 

KLEIN, ABER OHO 

NOBLE NUSSSCHALEN 

Schiffe mit Platz für weniger als tausend Gäste gelten in der 

Welt der Kreuzfahrten als klein. Die exklusivsten Touren 

finden mit nur wenigen Hundert Mitreisenden statt. 

Während die klassischen 

Kreuzer für den 

breiten Markt bis zu 

7000 Passagiere befördern 

können, sind 

die Kapazitäten der exklusiveren Wasserfahrzeuge 

auf unter 1000 Gäste beschränkt. 

Wer mitfährt, geht nicht nur dem üblichen 

Gedränge aus dem Weg, sondern geniesst 

auch ein grosszügigeres Verhältnis zwischen 

Anzahl der Gäste, Grösse der Crew und verfügbarem 

Platz auf dem Schiff. Mit anderen 

Worten: Auf jeden Gast kommen mehr freie 

Quadratmeter und mehr Service. 

Seit dem Sommer 2022 fährt die «Evrima» 

– eine Superjacht der Ritz-Carlton- 

Flotte – in nahe und ferne Traumregionen. 

Ob Mittelmeerraum, Barbados, Puerto 

Rico oder Rundfahrt an der Küste der USA: 

Wer sich eine dieser einwöchigen Kreuzfahrten 

gönnt, findet sich in einer Gästeschar 

mit nur 298 weiteren Personen wieder. 

An Bord stehen fünf Restaurants und 

sechs Lounges zur Verfügung, jede Suite hat 

Meerblick. Es stehen sogar zweistöckige 

Maisonette- Kabinen mit separatem Wohnund 

Essbereich zur Auswahl. 

Ein exklusives Erlebnis ist auch ein Segeltörn 

auf der «Sea Cloud»: Diese Viermastbark 

wurde 1931 in Kiel gebaut, und zwar 

für Marjorie Merriweather Post (1887– 

1973), eine der vermögendsten Amerikanerinnen 

ihrer Zeit. Sie selbst wählte die 

Einrichtung mit Goldarmaturen, Marmor 

im Bad, Möbeln aus Edelhölzern und vielen 

weiteren Annehmlichkeiten. Das mondäne 

Schiff bietet Platz für 136 Gäste. In der kalten 

Jahreszeit durchkreuzt es die Karibik. 

Es sind diese schwimmenden Boutiquehotels, 

die in der Kreuzfahrtszene derzeit 

die höchsten Wellen schlagen: Man geht 

davon aus, dass sich ihre Anzahl bis 2030 

verdoppelt. Es ist ein Trend, der durch 

die Coronapandemie angekurbelt wurde: 

Die Reisenden sehnen sich nach Zurückgezogenheit 

und gleichzeitig nach unvergesslichen 

Erlebnissen, am besten vor der 

Kulisse einmaliger Landschaften. Kleine 

Schiffe können das leisten, weil sie an 

abgelegene Häfen herankommen, die die 

grossen Kreuzer nicht aufnehmen können. 

Den Rekord als kleinstes Kreuzfahrtschiff 

der Welt hält übrigens die «Celebrity 

Xploration» mit nur acht Kabinen, gefolgt 

von der «Safari Quest» von UnCruise Adventures 

– auf ihr fahren 22 Gäste und elf 

Crewmitglieder. 

< 

AN BORD 

The Ritz-Carlton Yacht Collection 

ritzcarltonyachtcollection.com 

Sea Cloud 

seacloud.com 

Celebrity Cruises 


UnCruise Adventures 

uncruise.com 

Die edel eingerichtete 

«Sea Cloud» nimmt 

Gäste, die sich das 

Besondere wünschen, 

mit auf einen Segeltörn 

in der Karibik. 

Fotos: Sea Cloud Cruises 


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TASTING 

TREND 

INFO NR. 3 


KREUZFAHRT 


ALS 

EXPEDITION 

FINDEN SIE 

AB SEITE 148. 

KREUZFAHRT ALS EXPEDITION 

GANZ NAH AN DEN ELEMENTEN 

Steckt nicht in jedem von uns ein neugieriger Forscher, der hin und wieder aus dem Alltag 

aussteigen und auf eine Expedition aufbrechen möchte? Hochmoderne, komfortable Schiffe 

ermöglichen unvergessliche Abenteuer, ohne dafür seine Gesundheit riskieren zu müssen. 

Der führende Anbieter von Expeditionskreuzfahrten 

ist die norwegische 

Reederei Hurtigruten. 

Was 1893 als Postschiffroute 

(«hurtig» heisst «schnell») entlang 

der norwegischen Westküste begann, ist 

heute eine weltbekannte Touristenattraktion. 

Weil die Kapazitäten in der kalten Jahreszeit 

aber nicht ausgelastet sind, setzt die Reederei 

ihre modernsten Schiffe seit etwa 20 Jahren 

auch für Expeditionskreuzfahrten auf der 

Südhalbkugel ein: 2002 steuerte die 211 

Kabinen starke «Nordnorge» erstmals die 

Antarktis an, kurz darauf ging es von Nordnorwegen 

nach Argentinien. 

Während Urlaubskreuzer ihre Gäste in der 

Zeit zu Wasser mit Erlebnisbädern, Glücks- 

spielen und Broadwayshows unterhalten, 

lauschen die Teilnehmer der Expeditionsseereisen 

Vorträgen von Fachleuten und erfahren 

Wissenswertes über Orte und Landschaften 

entlang der Route. So tauchen sie auch 

gedanklich tief in die Region ein und lernen, 

sie mit neuen Augen zu sehen. Und was man 

besser kennt, schliesst man bekanntlich auch 

leichter ins Herz. 

Mit der Premiere der «Nordnorge» am 

Südpol begann für Hurtigruten eine neue 

Ära. Die Flotte der Expeditionsschiffe ist 

mittlerweile auf acht Fahrzeuge angewachsen. 

Die jüngsten Neuzugänge heissen «Roald 

Amund sen» und «Fridtjof Nansen»: Die 

nach den grössten norwegischen Entdeckern 

benannten Zwillingsschiffe wurden zwischen 

2019 und 2020 gebaut, sind aber erst 

seit der Saison 2022 regelmässig im Einsatz: 

in der Antarktis, um die Inselgruppe Spitzbergen, 

in Alaska und bei den artenreichen 

Galapagos-Inseln. Und die Durchfahrung 

der Nordwestpas sage – von Island über 

Grönland nach Kanada – bietet Einblicke in 

besonders wilde und abgelegene Gebiete. Als 

Expeditionsschiff der neuen Generation hat 

die «Fridtjof Nansen» ein zweigeschossiges 

Aussichtsdeck, eine thematisch passende Bibliothek 

und ein Sciencecenter mit modernster 

Technologie, das Wissen greifbar und 

verständlich aufbereitet. 

Weil die Hurtigruten-Schiffe die faszinierendsten 

Ecken der Erde nicht nur erreichbar 

machen, sondern auch schützen wollen, 

Der «Fjord der Ewigkeit» 

im Süden Grönlands liegt 

an der Route mehrerer 

Sommerkreuzfahrten von 

Hurtigruten Expeditions. 

Fotos: Ted Gatlin / Hurtigruten, Andrea Klaussner / Hurtigruten, mauritius images / age fotostock / Michael S. Nolan, Clara Tuma / Hurtigruten 

172 

falstaff 


AN BORD 

Hurtigruten Expeditions 

hurtigruten.com/de-de/expeditions 

Lindblad Expeditions 

world.expeditions.com 

Quark Expeditions 

quarkexpeditions.com 

In der Arktis zeigen sich Eisberge, auf 

der Südhalbkugel unter anderem 

antarktische Seebären. 

haben sie Hybridantrieb, der mit dieselelektrischem 

und reinem Elektroantrieb funktioniert. 

Der Trend hin zu Abenteuerkreuzfahrten 

geht nämlich Hand in Hand mit 

einem stärkeren Umweltbewusstsein bei den 

Passagieren. Perspektivisch will Hurtigruten 

vollkommen emissionsfrei fahren. Schweröl 

wird seit zehn Jahren nicht mehr verwendet, 

und auch Produkte aus Einwegplastik sind 

von den Schiffen verbannt – eine Weltpremiere 

unter den Reiseanbietern dieser Grössenordnung. 

NORDISCHER ENTDECKERGEIST 

IN AMERIKA 

Doch Hurtigruten ist bei Weitem nicht der 

einzige Anbieter von Expeditionen. Einige 

weitere haben in den USA ihre Basis, darunter 

die Reederei Lindblad Expeditions. Sie 

wurde – wenig überraschend – von einem 

gebürtigen Schweden namens Lars-Eric 

Lindblad (1927–1994) gegründet. Seit 2004 

besteht eine exklusive Zusammenarbeit 

mit National Geographic: Auf den Schiffen 

kommen Expeditionsleiter, Naturforscher 

und Historiker von Lindblad mit Wissenschaftern 

und Filmemachern von National 

Eine «Expedition Suite» 

mit Balkon auf der «Fridtjof 

Nansen», dem neuesten Schiff 

der Hurtigruten-Flotte. 

Geographic zusammen. Die Passagiere können 

von den Profis sogar das Handwerk der 

Naturfotografie erlernen. Die in Deutschland 

gebaute «National Geographic Orion» 

bietet mit nur 53 Kabinen ein intimes Reiseerlebnis, 

bei dem die Gäste leicht in Kontakt 

mit den Experten kommen können. Sie ist 

vor allem im Südpazifik unterwegs, beispielsweise 

in Polynesien. 

Wer sich zu den Erdpolen hingezogen 

fühlt, ist bei Quark Expeditions gut aufgehoben. 

Die in Seattle ansässige Reederei 

ist seit 1991 auf Polarfahrten spezialisiert. 

Ihr Fuhrpark umfasst vier Schiffe, die alle 

mit weniger als 200 Gästen unterwegs 

sind. Ausserdem kann man mit einem 

authentischen Eisbrecher fahren: Die 

«50 Years of Victory» bewältigt bis 

zu 2,5 Meter dicke Eisschichten. 

Beim zweiwöchigen «Ultimate Arctic 

Adventure» ist neben Wandern und 

Ausfahrten im Festrumpfschlauchboot 

auch «Flightseeing» inklusive: 

Ausflüge an «Land» per Helikopter. 

Fridtjof Nansen musste Grönland im Jahr 

1888 noch auf Ski überqueren. 

< 


falstaff 

173


TASTING 

TREND 

INFO NR. 4 



CRUISING 

FINDEN SOLOSIE 

AB SEITE 148. 

ALLEIN AUF HOHER SEE 

CRUISING SOLO 

Vom schrägen Vogel zum Trendsetter: Alleinreisende auf 

Kreuzfahrten haben sich in wenigen Jahren zu einer wichtigen 

Zielgruppe entwickelt und werden mit exklusiven Angeboten bedacht. 

Die Norwegian Cruise Line 

war die erste Reederei, die 

dezidierte Einzelkabinen 

designt und eingerichtet hat. 

Mittlerweile gibt es für Solo- 

Reisende auch Lounges. 

AN BORD 

Norwegian Cruise Line 

ncl.com/de 

Celebrity Cruises 


Bisher schienen Kreuzfahrten 

Paaren und Familien vorbehalten 

zu sein, doch nun entdecken 

immer mehr Alleinreisende 

das sanfte Abenteuer auf hoher 

See für sich. Dabei waren es ausgerechnet 

die Entwicklungen in der Corona-Zeit, 

die ihnen in die Hände gespielt haben: Bis 

dahin wurden Passagiere, die solo unterwegs 

waren, mit Einzelzimmerzuschlägen 

bestraft, die zwar verständlich sind, aber 

dennoch bitter aufstossen. Als aber plötzlich 

niemand mehr mitfahren wollte, liessen 

viele Reedereien von diesen Zusatzkosten 

ab, um einen Anreiz zu schaffen. Aus 

dieser Aktion hat sich ein Trend entwickelt: 

Mittlerweile werden Alleinreisende nicht 

mehr bloss «geduldet», sondern mit neuen 

Angeboten bedacht, die nur ihnen vorbehalten 

sind. 

Die Norwegian Cruise Line hat das Potenzial 

zuerst bemerkt: Auf der 2010 vom 

Stapel gelassenen «Norwegian Epic» gab 

es die ersten Einzelkabinen, die als solche 

konzipiert sind – ganze 128 Stück. Damit 

die Gäste alleine, aber nicht einsam reisen, 

gibt es für sie eine eigene Lounge. Seitdem 

hat sich das Konzept weiterentwickelt, und 

auch die 2022 gebaute «Norwegian Prima» 

hat gemütliche Kabinen für einsame Seewölfe. 

Diese «Studios» bilden eine eigene 

Kategorie unter den Staterooms. Auf acht 

Quadratmetern haben Bett und Bad Platz; 

als externes Wohnzimmer dient die Studio 

Lounge mit viel Holz und gedämpftem 

Licht. 

Auch im Luxussegment stellen sich die 

Reedereien auf mehr Alleinreisende ein. 

Die ebenfalls 2022 gelaunchte «Celebrity 

Beyond» trägt immerhin 32 Edge Single 

Staterooms (von insgesamt 1626 Kabinen). 

Und die sind nicht etwa irgendwo 

im Innenbereich versteckt, sondern haben 

allesamt die verglaste Fensterfront namens 

«Infinite Veranda». 

Die meisten Reedereien haben den Trend 

bemerkt und zeigen beim Ausstatten neuer 

Schiffe die ebenfalls neue Sichtweise auf 

Alleinreisende: Statt halben Portionen stellen 

sie eine eigenständige Zielgruppe dar. 

Sie wählen das Reiseformat der Kreuzfahrt, 

weil es ihnen Sicherheit bietet – eine gute 

Basis, um die eigene Komfortzone schrittweise 

zu verlassen. < 

Foto: Norwegian Cruise Line 


LEUKERBAD 

WELLNESS 365 IN DER 

DESTINATION LEUKERBAD 

Wellness im Herbst: 

die Magie von Leukerbad entdecken. 


Der Herbst ist eine Zeit der Veränderung, 

eine Zeit, in der die 

Natur in ein warmes Farbenspiel 

eintaucht und die Gedanken 

sanft zur Ruhe kommen. Die Blätter 

fallen, die Temperaturen sinken, und der 

Herbst schleicht sich langsam ein. Doch in 

Leukerbad, dem idyllischen Ort inmitten 

der Schweizer Alpen, bedeutet der Herbst 

eine Zeit der Erneuerung und Entspannung. 

Inmitten der atemberaubenden Bergkulisse 

offenbart sich ein reiches Repertoire an 

Erlebnissen für Wellness-Enthusiasten, 

Weinliebhaber und Feinschmecker gleichermassen. 

WELLNESS 

FÜR KÖRPER & SEELE: 

ENTSPANNUNG IN DEN 

THERMALBÄDERN 

Das Herzstück von Leukerbad sind seine 

heissen Thermalquellen. Das warme, 

mineralreiche Wasser sprudelt aus den Tiefen 

der Erde und verspricht eine angenehme 

Erholung für Körper und Geist. Das Wasser 

der Thermalquellen wirkt wohltuend auf 

Muskeln und Gelenke, während man die 

malerische Berglandschaft im Hintergrund 

bewundert – in dieser entspannenden 

Umgebung kann man getrost den 

Alltagsstress hinter sich lassen. 

WELLNESSANWENDUNGEN 

FÜR PURE ENTSPANNUNG 

Neben den Thermalbädern und Saunen bieten 

die Wellness-Einrichtungen in Leukerbad 

eine breite Palette von Anwendungen. 

Hier kann man sich von professionellen 

Therapeuten verwöhnen lassen und neue 

Energie tanken. Die Auswahl ist vielfältig 

und sorgt dafür, dass man sich danach wie 

neugeboren fühlt. 

DIE GOLDENE UMARMUNG DER 

NATUR: HERBSTLICHE PANO 

RAMEN IN LEUKERBAD 

Das Beste am Herbst in Leukerbad sind zweifellos 

die atemberaubenden Landschaften. Die 

umliegenden Berge und das Rhonetal erstrahlen 

in warmen Herbstfarben, die klare Bergluft 

belebt die Sinne. Bei Wanderungen oder 

Spaziergängen kann man die Schönheit der 

Natur in ihrer reinsten Form entdecken. 

QUELLEN ZUM GREIFEN NAH 

Der Thermalquellensteg, majestätisch über 

600 Meter in der wilden Dalaschlucht, 

bietet dramatische und poetische Herbstimpressionen. 

Besucher können das warme 

Thermalwasser aus Quellen in der Nähe 

selbst ziehen und auf einer beeindruckenden 

Hängebrücke den tosenden 35-Meter- 

Wasserfall erleben – eine herbstliche 

Naturerfahrung der Extraklasse. 

PRODUKTEMPFEHLUNG «UNSER TIPP: 

DIE LEUKERBAD SUMMER CARD» * 

Mit dem einzigartigen Kombi-Abo Leukerbad 

Summer Card profitieren Gäste von den öffentlichen 

Thermalbädern sowie von den Bergbahnen: 

In den Thermalquellen entspannen und 

die herbstliche Pracht der Walliser Alpen von 

den Gipfeln aus erleben – die perfekte Kombination 

für einen unvergesslichen Herbsturlaub. 

INFO 

Leukerbad Summer Card 

leukerbad.ch/summercard 

* Summer Card gültig bis zum 29.10.2023, Winter Card ab 16.12.2023 bis 07.04.2024 


DAS ABENTEUER 

K ANN BEGINNEN 

Mit großer Entdeckungslust legte Hurtigruten Expeditions bereits im Jahr 1896 

den Grundstein für die ersten Seereisen mit Expeditionsgedanken. Heute blickt 

das Unternehmen auf fast 130 Jahre norwegischer Pioniergeschichte zurück 

und gilt weltweit als führender Anbieter von Expeditions-Seereisen. 


HURTIGRUTEN EXPEDITIONS 

Riesige Eisberge funkeln in verschiedenen 

Schattierungen von 

Blau. Majestätisch erheben sie 

sich in der endlosen Weite der 

vereisten Landschaft: Die Antarktis pulsiert 

vor Leben, bevölkert von zahllosen Pinguinen, 

Robben und Walen. Hier ein Knacken, 

dort ein dumpfes Grollen aus der Ferne. Es 

wird immer lauter. Sie werden Zeuge, wie 

das Eis vom Gletscher abbricht. Ihre Reise 

mit Hurtigruten Expeditions an Bord 

der weltweit ersten Hybrid-Expeditionsschiffe 

führt Sie auf eine 

nachhaltige Entdeckungstour. 

Die Expeditionsschiffe «MS 

Roald Amundsen» und «MS 

Fridtjof Nansen» sind weltweit 

führend bei nachhaltigen Seereisen. 

Mit fortschrittlichen 

Technologien, strenger Umweltkonformität 

und hochwertigen 

Annehmlichkeiten bieten sie elegante 

und komfortable Reiseerlebnisse. Diese 

Hybridschiffe setzen neue Maßstäbe für 

eine umweltschonende Seefahrt und beweisen, 

dass Hybridantriebe auch bei großen 

Schiffen effizient genutzt werden können. 

Spannende Vorträge über Wissenschaft, 

Umweltschutz und die Geschichte der 

Antarktis sowie Wanderungen durch eisige 

Landschaften sind fixer Bestandteil einer 

Antarktis-Reise mit Hurtigruten Expeditions. 

ADVERTORIAL Fotos: © Werner Kruse; Espen Mills; Dan Avila; Hurtigruten Oscar Farrera; beigestellt 

WARUM DIE ANTARKTIS? 

Beobachten Sie furchtlose Pinguine, Robben 

und Seevögel und lassen Sie sich von den 

faszinierenden Begegnungen von der Tierwelt 

des Südlichen Ozeans verzaubern, darunter 

majestätische Kolonien von Königspinguinen. 

Erkunden Sie die eisigen Weiten 

des kältesten, wildesten Kontinents der Erde 

und tauchen Sie ein in die einzigartigen 

Meereswelten des Südpolarmeers mit seinen 

monumentalen Tafeleisbergen, grollenden 

Gletschern und massiven Eisschollen. Erleben 

Sie hautnah die Geschichte dieses unberührten 

Kontinents, der nie von Menschen 

besiedelt wurde, und erfahren Sie mehr über 

die Entdecker, Walfänger und Wissenschafter, 

die sich trotz der unwirtlichen Umgebung 

der Herausforderung stellten, den 

Siebten Kontinent zu erkunden, auszubeuten 

und zu erforschen. Tauchen Sie in informative 

Vorträge ein, die internationale Forschungsprojekte, 

Umweltschutz und die 

Geschichte der Antarktis beleuchten. Und 

wenn Sie Interesse haben, können Sie sich 

aktiv an wissenschaftlichen Forschungsprogrammen 

beteiligen. Das deutschsprachige 

Expeditionsteam begleitet Sie, und das 

Schiff bietet Ihnen komfortable Außenkabinen, 

viele davon mit Balkon. Genießen Sie 

Vollpension mit Tischgetränken, Snacks am 

Vor- und Nachmittag sowie kostenloses 

WLAN an Bord. 

INFO 

Mehr erfahren unter: 

T: +49 40 79769188 

Hurtigruten GmbH 

Große Bleichen 23, 20354 Hamburg 

Veranstalter der Reisen ist die Hurtigruten 

Global Sales AS, Langkaia 1, 0150 Oslo, Norwegen 

HURTIGRUTEN EXPEDITIONS 

Ihr Angebot für 2024/2025: 

15 Tage Antarktis an Bord der «MS Fridtjof 

Nansen» ab 9.068 Euro p. P. inkl. Flug und 

500 Euro Bordguthaben* 

Ihre Vorteile: 

• Flug ab/bis Deutschland 

• 500 Euro Bordguthaben 

• Deutschsprachiges Expeditionsteam 

• Täglicher Landausflug 

• Vollpension mit Getränken 

* Pro Kabine bei Doppelbelegung und Buchung bis 30. 11. 2023. 

Limitiertes Kontingent. 

okt 2023 falstaff 

177

eise / DIE ZUKUNFT DER LUXUSLINER 

NACHHALTIGKEIT: 

BLAUE WELLEN, 

GRÜNE ZIELE 

Die Welt der Premiumkreuzfahrten steht vor dem grössten 

Wandel, den die Branche je erfahren hat. Neue Schiffe verändern 

die Standards in puncto Grösse und Luxus, während das Thema 

Nachhaltigkeit gleichzeitig massiv an Bedeutung gewinnt. 

Der Schutz von Fauna und Flora sowie der Erhalt der lokalen 

Strukturen in den angelaufenen Regionen gehören dabei 

zu den wichtigsten Zielen der Kreuzfahrtunternehmen. 

TEXT ANTHONY TORNO 

Foto: Dietmar Denger / laif / picturedesk.com 


Die Umwelt vergisst nicht: Der Einfluss, den 

Kreuzfahrten auf Tier- und Pflanzenwelt 

haben, sollte nicht unterschätzt werden. Immer 

mehr Reedereien bemühen sich daher, ihren 

ökologischen Fussabdruck zu verringern. 


falstaff 

179


Die private Insel Bahamas CocoCay 

wurde von der Reederei Royal Caribbean 

Group zu einem Vergnügungspark 

umgestaltet, gleichzeitig unterliegt sie 

strengsten Umweltschutzregeln 

und ist ein Meeresschutzgebiet. 

K 

reuzfahrten sind 

eine der elegantesten 

und faszinierendsten 

Arten des Unterwegsseins. 

Galten sie früher 

als Synonym für luxuriöses Reisen 

schlechthin, so hat sich das Angebot inzwischen 

längst diversifiziert. Klassische 

Luxusdampfer interpretieren heute die 

Eleganz vergangener Tage neu, während 

moderne Kreuzfahrtschiffe entspannte, 

aber dennoch nicht minder hochklassige 

Atmosphäre versprechen. Und die gigantischen 

Megaliner diverser Reedereien für 

5000 oder noch mehr Passagiere bieten 

ohnedies für jeden Geschmack etwas, eine 

bunte Vielfalt an Aktivitäten und Unterhaltung 

an Bord, beinahe so, als hätte man 

eine Shoppingmall, ein Entertainmentcenter, 

ein Megafreibad und ein 3000-Betten-Hotel 

in eine Hülle gesteckt und aufs 

Wasser gelegt. 

Jedoch ist das Image der Branche in den 

letzten Jahren auch gehörig in die Kritik 

geraten. Den Giganten wird vorgeworfen, 

die Meere zu verschmutzen, Unmengen an 

oft besonders schädlichen Treibstoffen zu 

verbrennen, den Massentourismus auch 

an entlegenste Orte zu bringen und deren 

soziales Gefüge dadurch nachhaltig zu 

gefährden und generell die Umwelt durch 

einen megalomanischen ökologischen 

Fussabdruck massiv zu schädigen. Wurden 

derartige Vorhaltungen früher meist einfach 

weggeschwiegen, zwingt der Megatrend 

Nachhaltigkeit die Branche mittlerweile 

zum Umdenken. Und so setzen 

einige Reedereien inzwischen auf 

die grösstmögliche Minimierung 

der schädlichen Auswirkungen ihres 

Business auf die Natur und deren 

Bewohner an Land und im Wasser. 

DER ABENTEURER 

Hapag-Lloyd Cruises, eine Tochterfirma 

von TUI, ist eine der renommiertesten Marken 

für Expeditionsreisen. Ihr exklusives 

Expeditionsschiff «Hanseatic Spirit» wurde 

im Jahr 2021 in Norwegen gebaut und ist 

das jüngste von drei Schwesterschiffen, zu 

denen auch die «Hanseatic Nature» und 

die «Hanseatic Inspiration» gehören. Mit 

Platz für 230 Gäste auf sieben Decks bietet 

die «Hanseatic Spirit» Expeditionsreisen 

auf Fünf-Sterne-Niveau. Ein besonderer 

Schwerpunkt im Programmangebot liegt 

dabei auf der Wissensvermittlung für umweltbewusste 

Gäste. Mit Experten-Key notes 

und entsprechender Fachliteratur in den 

Bücherregalen der Bordbibliothek haben 

Interessierte die Möglichkeit, sich während 

Fotos: Royal Caribbean International, SaltedLife / Shutterstock, Stone RF / Getty Images 


EINER DER 

SCHWERPUNKTE 

VIELER REEDEREIEN 

LIEGT AUF DER 

BEWUSSTSEINSBILDUNG 

FÜR PASSAGIERE. 

ihrer Expeditionsfahrt intensiv mit der Umwelt 

und den Besonderheiten der bereisten 

Regionen auseinanderzusetzen. 

DIE KÖNIGIN 

Die Reederei Regent Seven Seas gehört mit 

ihren Seven-Seas-Cruisern zu den Spitzenreitern 

der Branche, und Ende 2023 wird 

mit der «Seven Seas Grandeur» ein weiteres 

Prachtstück in See stechen. Mit 224 Metern 

Länge und Platz für 750 Gäste auf 20 Decks 

setzt dieser neue Super-Cruiser Massstäbe in 

Sachen Komfort und Raumangebot. Die 375 

Suiten mit Grössen von 20 bis 271 Quadratmetern 

bieten den Gästen grosszügig 

bemessene Rückzugsorte. 

Im Rahmen ihres Nachhaltigkeitsprogramms 

«Sail and Sustain» legt der Mutterkonzern 

der Regent-Schiffe, Norwegian 

Cruise Line, besonderen Fokus auf umweltschonende 

Massnahmen, darunter auch 

innovative Schritte im Wassermanagement. 

Moderne Hochdruckpumpen, Wasserfilter 

und Aufbereitungsanlagen ermöglichen 

etwa die Umwandlung von Salzwasser in 

Süsswasser. So müssen die Ozeanriesen 

in den Häfen kein Wasser mehr tanken, 

in den Destinationen bleibt das ohnedies 

meist knappe Trinkwasser bei der lokalen 

Bevölkerung. 

LAS VEGAS AUF DEM MEER 

Die Royal Caribbean Group, einer der 

grössten Player der Branche, baut mit der 

«Utopia of the Seas» aktuell ein wahres 

Wunderwerk der modernen Schifffahrt. Mit 

18 Decks, Platz für 5668 Passagiere und 

2000 Crewmitglieder bietet das Schiff eine 

schier unüberblickbare Palette an möglichen 

Aktivitäten, darunter 17 Wasserrutschen, 

einen Surfsimulator oder eine 

Zipline über das gesamte Deck. Für die 

gastronomischen Highlights sorgen 40 Restaurants 

und 21 Bars mit Livemusik, dazu 

unterschiedlichste Showprogramme. 

Jedes Schiff der Royal Caribbean Group 

kann auf CocoCay in den Bahamas anle- 

< 

Korallenriffe 

gehören zu den 

empfindlichsten 

Lebensräumen unter 

Wasser. Entsprechend 

rigoros sollten 

diese einzigartigen, 

farbenprächtigen 

Biotope vor den 

Auswirkungen des 

Schiffsverkehrs 

geschützt werden. 


falstaff 

181


< 

gen, einer Privatinsel der Reederei, die an 

Vergnügungsparks wie Disneyland erinnert. 

Falls die Unterhaltungsmöglichkeiten an 

Bord für Passagiere nicht ausreichen, bietet 

die Insel zusätzliche Attraktionen. Unabhängig 

davon gelten für dieses private Atoll der 

Luxusreederei strenge Umweltschutzregeln, 

und es gilt als Meeresschutzgebiet. 

Die Caribbean-Gruppe unternimmt aber 

noch weitere Schritte, um einen Beitrag 

zum Umweltschutz zu leisten. Jüngstes 

Beispiel ist das im Herbst 2022 eröffnete 

Kreuzfahrtterminal in Galveston, Texas. 

Es ist der erste Hafen weltweit, der 100 

Prozent seiner benötigten Energie aus einer 

Fläche von insgesamt 30.000 Quadratmetern 

mit Solarpaneelen bezieht. Dieses 

Terminal hat die prestigeträchtige LEED- 

DER KREUZFAHRT- 

HAFEN IN 

GALVESTON BEZIEHT 

BEREITS 100 PROZENT 

SEINES STROMS AUS 

SOLARPANEELEN. 

Zertifizierung 

(Leadership 

in Energy and 

Environmental 

Design) erhalten, 

ein Label, das 

bei internationalen 

Investoren hoch 

geschätzt wird. 

DER NEWCOMER 

Im Jahr 2022 verkündete der Hotelgigant 

Ritz-Carlton seinen Einstieg in die Welt der 

Megajachten und stellte damit die Weichen 

für eine neue Dimension des exklusiven 

Reisens. Die erste Jacht dieser neuen Flotte 

trägt den Namen «Evrima», der aus dem 

Griechischen stammt und «Entdeckung» 

bedeutet. Die «Evrima» bietet Platz für 

298 Gäste in insgesamt 149 Suiten, jede mit 

einer eigenen Terrasse. Was diese Luxusjacht 

jedoch wirklich auszeichnet, ist die 

Übertragung des typischen Ritz- Carlton- 

Hotel-Feelings auf das Wasser. Jede Suite 

wird, wenn gewünscht, von einem persönlichen 

Butler betreut, der für das Wohlergehen 

seiner Gäste sorgt. Eine weitere 

bemerkenswerte Eigenschaft der «Evrima» 

ist Familienfreundlichkeit. An Bord wird 

Mit der Natur, nicht 

gegen sie: Das 

Beobachten von 

Meerestieren in 

ihren natürlichen 

Lebensräumen 

gehört auch für 

Schiffspassagiere 

zu den 

eindrucksvollsten 

Erlebnissen. 

nicht nur Unterhaltung für Kinder geboten, 

sondern auch ein pädagogisches Programm 

offeriert, das auf vier Säulen basiert: Meeresleben, 

lokale Kultur, nautische Navigation, 

Umweltbewusstsein. Ritz-Carlton legt 

grossen Wert darauf, dass bereits die jüngsten 

Gäste nicht bloss unterhalten werden, 

sondern auch Werte und Wissen für die 

Zukunft vermittelt bekommen. Damit zeigt 

das Unternehmen, wie Luxus und Bildung 

miteinander verschmelzen können, während 

man die Welt auf einer der nobelsten 

Jachten erkundet. 

DIE VORREITERIN 

Die «MSC Euribia» von MSC Cruises 

hat erst im Juni 2023 ihre Jungfernfahrt 

angetreten. Benannt nach der griechischen 

Auch wenn ein Luxusliner im 

Hafen anlegt, bleiben alle mit 

fossilen Brennstoffen befeuerten 

Stromgeneratoren in Betrieb. Das soll 

sich mit neuen Hafenkonzepten ändern. 

RUEFA: 

KREUZFAHRTEN 

WEITER IM 

TREND 

Die Kreuzfahrtbranche blickt zuversichtlich 

in die Zukunft. Alle Prognosen sagen ein Umsatzwachstum 

auf Vor-Corona-Niveau voraus. 

Besonders erfreulich zeige sich diese Entwicklung 

bei den Kreuzfahrten im west lichen 

und östlichen Mittelmeer, konstatiert die Geschäftsführung 

von Ruefa, das österreichweit 

mehr als 70 Reisebüros betreibt. Kreuzfahrten 

konnten sich zuletzt bereits als Alternative 

zum stationären Urlaub und besonders bei 

Familien bestens positionieren und lieferten 

ein Umsatzplus von 50 Prozent gegenüber 

dem Sommer 2022; im «Destinationsranking» 

belege die Kreuzfahrt Platz sechs. Für den 

Winter sieht man bei Ruefa Destinationen 

vor allem im Norden im Trend. Hier verzeichnete 

man zuletzt ebenfalls einen deutlichen 

Nachfrageschub. 

Fotos: Scupix / Shutterstock, Bäcker Stephan / Lookphotos / picturedesk.com, Sea Cloud Cruises 


Nahezu ganz ohne fossile Treibstoffe fährt die 

«Sea Cloud» über die Weltmeere. Der Luxusliner 

setzt auf Windantrieb und damit auf das 

ursprünglichste aller Schifffahrtserlebnisse. 

Meeresgöttin Eurybia, zu Deutsch «die 

Gewaltige», trägt sie diesen Namen vollkommen 

zu Recht, da sie Platz für mehr 

als 6300 Passagiere in 2.419 Kabinen auf 

zehn Decks bietet. Die Atmosphäre an 

Bord ist locker, leger und familienfreundlich, 

wodurch sie ein breites Publikum anspricht. 

Was MSC (Mediterranean Shipping 

Company) besonders auszeichnet, ist das 

Engagement für umweltfreundliche Schiffsreisen. 

Die Reederei mit Sitz in Genf legt 

grossen Wert auf das Verhältnis zwischen 

Energieverbrauch und Effizienz mit dem 

Ziel, die gesamte Flotte bis zum Jahr 2050 

klimaneutral zu machen. 

BEINAHE JEDE 

RENOMMIERTE 

REEDEREI HAT SICH 

UMWELTBEWUSSTEN 

ZIELEN VERSCHRIEBEN. 

Die «MSC Euribia» verfügt über einen 

Liquefied-Natural-Gas(LNG)-Antrieb, ein 

umweltfreundlicher Kraftstoff, der schwefelfrei 

ist und die Treibhausgasemissionen 

um bis zu 25 Prozent reduzieren kann. 

Bereits seit 2017 werden zudem alle neuen 

Schiffe mit Landstromanschluss gebaut, um 

den Energieverbrauch in den Häfen zu minimieren, 

weil dadurch die Motoren nicht 

mehr rund um die Uhr laufen müssen. 

DIE ALTERNATIVEN 

Wer die Ozeane auf wirklich traditionelle 

Art erleben möchte, hat die Möglichkeit, 

eine Segelkreuzfahrt bei Star Clippers oder 

bei Sea Cloud Cruises zu buchen. Überdimensionale 

Segel sorgen hier für den 

Vortrieb der eher klein gehaltenen Schiffe – 

die «Sea Cloud» etwa kann maximal 

64 Passagiere aufnehmen. 

Die «MS Roald Amundsen» von Hurtigruten 

Expeditions ist ein wegweisendes 

Schiff der umweltfreundlichen Schifffahrt 

und trägt das Label des ersten Hybrid-Expeditionsschiffs 

der Welt. Mit ihrem elektrischen 

Antrieb und ihrer technologischen 

Fortschrittlichkeit setzt sie Massstäbe für 

nachhaltiges Reisen auf dem Wasser. Das 

Schiff nutzt erneuerbare Energien und ist 

besonders geeignet für die Erkundung entlegener 

Destinationen, da seine emissionsarme 

Technologie dazu beiträgt, die Ökosysteme 

dieser Destinationen zu schützen. 

NACHHALTIGKEIT BOOMT 

Fast jede renommierte Reederei hat sich 

mittlerweile umweltbewussten Zielen verschrieben. 

Jährliche Nachhaltigkeitsberichte 

sowie eigene Abteilungen für Nachhaltigkeit, 

Forschung und Umweltinnovationen 

legen Zeugnis für die Bemühungen ab, die 

Luxusschifffahrt zukunftsfit zu machen. 

Insbesondere die kritischen Stimmen im 

Mainstream haben dazu geführt, dass die 

Kreuzfahrtbranche ihr Image neu ausrichten 

muss, um wieder auf den richtigen Kurs 

zu gelangen. Denn von ihrer Faszination haben 

Kreuzfahrten kein bisschen verloren. Es 

geht nur darum, künftig mit wirklich gutem 

Gewissen ablegen zu können. < 


falstaff 

183

eise / LONG WEEKEND – KOPENHAGEN 

ZAUBER 

DES NORDENS 

In Kopenhagen dreht sich heuer alles um das Thema Baukunst, denn 

Dänemarks Metropole gilt als Welthauptstadt der Architektur 2023. 

Im späten Herbst, wenn keine Blätter mehr die Sicht verdecken, kann man sich 

an den historischen und modernen Vorzeigebauten der Stadt besonders gut 

erfreuen. Zum Aufwärmen geht’s in spannende Restaurants, Cafés und Museen. 

TEXT LISA ARNOLD 

Foto: Oleksiy Mark / Shutterstock 


Nyhavn – der «neue Hafen» – ist 

Kopenhagens fotogenste Ecke. 

Hier wohnte u. a. der bekannte 

Märchenerzähler Hans 

Christian Andersen. 


falstaff 

185


FREITAG 

Ein morgendlicher 

Besuch im dänischen 

Architekturzentrum 

schult das Auge, und 

über den Ausklang mit 

Sterneküche freut sich 

der Gaumen. 

Mit der «RUG Bakery» 

hat die exklusive 

«Villa Copenhagen» 

eine eigene kleine 

Oase der dänischen 

Backkunst. 

Dänisches Design hat längst Kultstatus, 

aber was hat es mit dänischer 

Architektur auf sich? Was zeichnet 

die Baukunst in diesem verhältnismässig 

kleinen Inselstaat aus, der zwischen 

Deutschland und Schweden in der Nordsee 

schwimmt? Antworten auf diese Fragen 

gibt «So Danish!», die im März eröffnete 

Dauerausstellung im dänischen Architekturzentrum 

DAC. Dort beginnt unser langes 

Wochenende, um im Jahr, in dem Kopenhagen 

als weltweite Architekturhauptstadt 

im Rampenlicht steht, am Puls der Zeit zu 

sein. Nach diesem Streifzug durch 1200 

Jahre Baugeschichte «liest» man die Stadt 

anders, bewusster. Man erkennt Merkmale 

bestimmter Stile und schätzt die subtile 

Schönheit harmonischer Strassenzüge. 

Und dann beginnt die Schatzsuche im 

Freien: Zu den Wahrzeichen der dänischen 

Hauptstadt gehören der runde Turm von 

1642, die Marmorkirche von 1894 und die 

Stadtbibliothek namens «Schwarzer 

Diamant» von 1999. Und acht Kilometer 

«Weit draussen im Meere ist 

das Wasser so blau wie 

die Blätter der schönsten 

Kornblume …» – so beginnt 

Andersens «Kleine 

Meerjungfrau». 

nördlich des Zentrums erhebt sich die 1940 

fertiggestellte Grundtvigskirche mit ihrer 

einmaligen Silhouette. 

Ein bauliches Kuriosum ist auch das 

«Central Hotel & Café» im gemütlichen 

Viertel Vesterbro: Umgeben von modernen 

Wohnblöcken hat dort ein historisches 

Zwergenhäuschen überlebt: Das Erdgeschoss 

stammt aus dem 18. Jahrhundert 

und beherbergt ein winziges Café. Obenauf 

sitzt das einzige Gästezimmer – die 1920 

zugebaute Wohnung eines Schuhmachers. 

Wer dänische «Hygge» in ihrer reinsten 

Form erleben möchte, kehrt hier auf eine 

Tasse Kaffee ein oder sichert sich eine 

Übernachtung in dem wahrscheinlich 

kleinsten Hotel der Welt. Drum herum gibt 

es Einkaufsmöglichkeiten, etwa einen Ableger 

der dänischen Modemarke Ganni. 

Am Abend ist nordische Kochkunst vom 

Feinsten angesagt: Am Rand des Stadtparks 

Fælledparken, im achten Stock des nationalen 

Fussballstadions, liegt das Drei-Sterne- 

Restaurant «Geranium». Erst 2022 erreichte 

Küchenchef Rasmus Kofoed den Höhepunkt 

seiner Karriere, als sein Lokal die Liste «The 

World’s 50 Best Restaurants» anführte. In 

Kopenhagen war diese Spitzenplatzierung 

bislang nur dem «Noma» gelungen. Der 

Clou: Im selben Jahr erklärte der Gründer 

das «Geranium» zur fleischlosen Zone und 

serviert seitdem ein Verkostungsmenu, das 

aus Fisch, Meeresfrüchten und Bio-Gemüse 

besteht. Die Zutaten dafür werden aus 

Dänemark und Skandinavien bezogen. > 

Fotos: beigestellt, Pcala / Shutterstock, Claes Bech-Poulsen, Rasmus Hjortshoj, Jon Norstrøm 


Im Drei-Sterne-Restaurant 

«Geranium» sitzt jeder Handgriff 

perfekt – nicht ohne Grund wurde 

es 2022 zur Nummer eins der 

Liste der «World’s 50 Best 

Restaurants» gewählt. 

Ein bauliches Kuriosum 

in Kopenhagen: das 

zweistöckige «Central 

Hotel & Café». 

Im Architekturzentrum 

DAC 

wird Wissen – 

typisch für 

dänische 

Museen – 

interaktiv und 

ansprechend 

aufbereitet. 


falstaff 

187


Im märchenhaften Schloss Rosenborg 

(unten) liegt eine faszinierende 

Schatzkammer verborgen. 

SAMSTAG 

Tagsüber entspannt durch Nørrebro 

schlendern – und abends im «Koan» (r.) 

dessen originelle Küche kennenlernen. 

Royals, Märchen und leckeres Gebäck: 

ein Streifzug zu dänischen Klassikern. 

K 

openhagen bietet Kultur im Übermass, 

und nach dem Frühstück ist 

es Zeit für einen Rundgang durch 

die Innenstadt mit ihrer hohen Dichte an 

Museen und anderen Sehenswürdigkeiten. 

Gleich zwei Schlösser liegen dort: Das von 

Grün umgebene Lustschloss Rosenborg 

beherbergt die dänischen Kronjuwelen. Und 

Amalienborg, bestehend aus vier Palais, 

dient der Königsfamilie seit 1794 als 

Zuhause. Das dazugehörige Amalienborg- 

Museum gibt spannende Einblicke in die 

Welt der dänischen Royals. 

All diese Eindrücke lassen sich beim Mittagessen 

im Restaurant «Lumskebugten» 

verarbeiten. Die namensgebende «Bucht 

mit den trügerischen Sandbänken» ist 

jedem dänischen Seemann ein Begriff: 

Wer hier nicht aufpasst, kann leicht hängenbleiben. 

Und genauso kommt man aus 

der 1854 eröffneten Gaststätte nur schwer 

wieder weg. Was damals eine von Seebären 

frequentierte Hafentaverne war, ist heute 

eine Traditionsbeiz mit weissen Tischdecken, 

dänischen Fischspezialitäten und 

Smørrebrød. 

Der Verdauungsspaziergang führt um das 

Kastell von Kopenhagen herum und hin zur 

kleinen Meerjungfrau. Ihr Erfinder, der 

dänische Märchenautor Hans Christian 

Andersen (1805–1875), stammte zwar von 

der Insel Fünen, verbrachte aber den Grossteil 

seines Lebens in Kopenhagen. Am fotogenen 

Hafen Nyhavn bewohnte er nacheinander 

die Nummern 18, 20 und 67. Von 

dort sind es 15 Minuten mit dem Taxi zum 

landschaftlich schönen Friedhof Assistens 

Kirkegård, wo sich die letzte Ruhestätte des 

dänischen Nationaldichters befindet. 

In unmittelbarer Nähe befinden sich zwei 

der besten Cafés der Stadt: «Andersen & 

Maillard» und «Meyers Bageri». Letzteres 

gehört zum kulinarischen Imperium von 

Claus Meyer (geb. 1963), dem Pionier der 

neuen nordischen Küche und Mitbegründer 

des «Noma». Seine vier Filialen sind für 

saftiges Sauerteigbrot bekannt. Wer selbst 

gerne mit Brotherstellung experimentiert, 

kann sich in einem mitgebrachten Gefäss 

eine Starterkultur geben lassen und sich zu 

Hause an einem Sauerteiglaib versuchen. 

Das Viertel Nørrebro, in dem wir uns 

jetzt befinden, ist als Kreativviertel mit 

Einflüssen aus aller Welt bekannt. Die 

Jaegersborggade ist von kleinen Geschäften 

gesäumt, in denen sich so manches aussergewöhnliche 

Mitbringsel findet. Zum Beispiel 

ist dort «Wilgart» angesiedelt – der 

letzte Hutmacher in den nordischen Ländern. 

Die handgefertigten Kopfbedeckungen 

des Mittdreissigers Silas Skram sind 

dänisches Design in einmaliger Form. 

Bald heisst es aber wieder «Hut ab»: 

nämlich angesichts der Kreationen von 

Kristian Baumann. Er betreibt zwei koreanisch 

inspirierte Gaststätten in Kopenhagen, 

die beide heuer vom Guide Michelin 

entdeckt wurden. Das «Koan» ist gleich mit 

zwei Sternen eingestiegen, und das un prätentiöse 

Bistro «Juju» gilt als Tipp für 

entspannte Mahlzeiten. 

Fotos: Oliver Foerstner / Shutterstock, f11photo / Shutterstock, Neve Qaraday, Kanalhuset CPH, Artmim / Shutterstock, CatalinT / Shutterstock 


Die Lounge 

im Hotel 

«Kanalhuset» 

und Smørrebrød, 

die dänische 

Spezialität 

der offenen 

belegten Brote. 

SONNTAG 

Kultur, Kaufrausch und Kaffeecocktails: 

unvergessliche Ecken der dänischen Hauptstadt. 

Am kühlen Sonntagmorgen liegt eine 

entspannte Atmosphäre über 

Kopenhagen. Vereinzelt radeln 

Familien mit Cargobikes an den Seen entlang, 

Freunde treffen sich zum Brunch, und 

in der Einkaufsmeile Strøget bummeln die 

Ersten an den (noch) geschlossenen 

Geschäften entlang. 

Durch die verschlafene Metropole spazieren 

wir zur dänischen Nationalgalerie SMK 

(Statens Museum for Kunst). Sie liegt malerisch 

im Stadtpark Østre Anlæg, durch den 

sich längliche Gewässer ziehen. Das Museum 

verfügt über die grösste Kunstsammlung 

des Landes, die aus rund 260.000 

Kunstwerken besteht. Dabei handelte es 

sich ursprünglich um die Sammlung der 

dänischen Könige, doch mit der Einführung 

der Demokratie in Dänemark Mitte des 

19. Jahrhunderts wurden die Schätze der 

Öffentlichkeit zugänglich gemacht. Aus 

dem riesigen Fundus stellt die Galerie 

immer wieder neue Themenausstellungen 

zusammen. Noch bis 5. November ist die 

Schau «Barock – raus aus der Dunkelheit» 

zu sehen: mit ganz viel Sinnlichkeit, 

Dramatik und Opulenz. 

Einen Kilometer weiter liegt das dänische 

Designmuseum. Die Hauptausstellung 

«Magie der Form» skizziert die Geschichte 

des dänischen Designs. Sie erinnert an Klassiker, 

zeigt aber auch Strömungen und Produkte, 

die es nicht zu Weltruhm geschafft 

haben. Daneben gibt es Sonderausstellungen, 

die sich vor allem mit der Zukunft des 

Designs und Möglichkeiten einer nachhaltigeren 

Produktion beschäftigen. 

Nach den Museumsbesuchen bietet sich 

die Chance, in den vielen sonntags geöffneten 

Geschäften letzte Mitbringsel einzusammeln. 

Wenn es um schöne Dinge geht, ist 

vor allem auf «Illums Bolighus» Verlass: 

Das 1925 gegründete Edelkaufhaus versorgt 

die Dänen – inklusive der königlichen 

Familie – mit Mode, Wohnaccessoires, 

Schönheitsprodukten, Lampen und 

Möbeln. Es ist ein Tempel des dänischen 

Designs, für den man eine Stunde einplanen 

sollte. 

Ein stilvoller Abschied von der Hauptstadt 

der nordischen Coolness gelingt im 

Café «The Artisan». Dort werden die 

Bohnen aus der eigenen Rösterei nicht nur 

zu klassischem Flat White und Co. verarbeitet, 

sondern auch zu Cocktails. Darf es 

ein Espresso Martini sein und dazu ein 

Smørrebrød als leichtes Mittagessen? 

Hellwach, unbeschwert und in bester Laune 

erfolgt schliesslich die Abreise aus Kopenhagen. 

Skål! 

> 

Blick auf den innerstädtischen St.-Joergens- 

See mit dem markanten Planetarium (links). 


falstaff 

189


TIPPS & 

ADRESSEN 

HOTELS 

VILLA COPENHAGEN***** (1) 

In diesem Fünf-Sterne-Hotel wird Wellness grossgeschrieben: 

Es gibt eine Sauna und einen 25 Meter 

langen Pool auf dem Dach. Gute Lage nahe Tivoli 

und Nationalmuseum. 

Tietgensgade 35–39, 1704 Kopenhagen 

T: +45 78 730000, villacopenhagen.com 

GRAND JOANNE**** (2) 

Erst im April ist dieses Lifestylehotel in ein renoviertes 

Gebäude aus dem 19. Jahrhundert eingezogen. 

Die 162 individuell gestalteten Zimmer und 

Suiten bestechen mit Designmöbeln in beruhigenden 

Farben. Und es gibt eine Bar auf dem Dach. 

Vesterbrogade 9A, 1620 Kopenhagen 

T: +45 78 714010, grandjoanne.dk 

KANALHUSET (3) 

Das charmante «Kanalhaus» von 1754 beherbergt 

seit 2020 ein Boutiquehotel mit zwölf Zimmern und 

14 Wohnungen. Jeden Abend um 19 Uhr wird ein 

Tagesgericht in geselliger Runde serviert. 

Overgaden Oven Vandet 62 a, 1415 Kopenhagen 

T: +45 28 141530, kanalhusetcph.com 

HOTEL OTTILIA BY BRØCHNER HOTELS**** (4) 

Im Carlsberg-Viertel liegt dieses exklusive Hotel, 

das seine Gäste täglich mit einer «Wine Hour» 

verwöhnt. In den Zimmern mit coolem Industrial- 

Touch finden sich dänische Designklassiker. 

Bryggernes Plads 7, 1799 Kopenhagen 

T: +45 33 387030, brochner-hotels.com 

RESTAURANTS 

GERANIUM*** (1) 

Küchenchef Rasmus Kofoed ist Kopenhagens 

kulinarischer Überflieger – im doppelten Sinne: 

Sein Restaurant liegt luftig im achten Stock und 

gilt derzeit als das beste auf der ganzen Welt. 

Per Henrik Lings Allé 4, 2100 Kopenhagen 

T: +45 69 960020 

geranium.dk 

KADEAU** (2) 

Zusätzlich zu den zwei Sternen, die das Restaurant 

seit 2018 hält, kam heuer noch ein grüner Stern 

hinzu. Was nicht selbst angebaut oder geerntet 

werden kann, wird von biodynamisch arbeitenden 

Lieferanten ergänzt. 

Wildersgade 10B, 1408 Kopenhagen 

T: +45 33 252223, kadeau.dk 

KOAN** (3) 

Dieses Restaurant mit dem koreanischstämmigen 

Küchenchef Kristian Baumann an der Spitze ist 

heuer von null auf zwei Sterne gesprungen. 

Langeliniekaj 5, 2100 Kopenhagen 

T: +45 28 747840, koancph.dk 

JUJU (4) 

Dass koreanische Küche in Kopenhagen ein hohes 

Niveau erreicht hat, beweist auch dieses Restaurant. 

Authentisch zubereitete Gerichte wie Brathähnchen 

und Mandoo vom Schwein liefern eine 

angenehme Portion Exotik. 

Øster Farimagsgade 8, 2100 Kopenhagen 

T: +45 28 749340, jujucph.dk 

LUMSKEBUGTEN (5) 

An der «heimtückischen Bucht» – und nur fünf 

Gehminuten von der kleinen Meerjungfrau entfernt 

– liegt dieses gutbürgerliche Restaurant, das 

traditionelle dänische Küche serviert. 

Esplanaden 21, 1263 Kopenhagen 

T: +45 33 156029, lumskebugten.dk 

BISTRO LUPA (6) 

Dieses beliebte moderne Bistro im Viertel Østerbro 

setzt ganz auf pflanzliche Küche. Die gesunden 

Kreationen ehrt der Guide Michelin mit dem 

Bib Gourmand. 

Marstalsgade 8, 2100 Kopenhagen 

T: +45 34 100101, bistrolupa.dk 

DONDA DELI (7) 

Dieser 2022 eröffnete Ableger des erfolgreichen 

Restaurants «Donda» überrascht mit einem kulinarischen 

Streifzug durch Südamerika, zubereitet 

aus dänischen Zutaten. 

Dybbølsgade 5, 1721 Kopenhagen 

T: +45 60 131721, donda.dk/deli 

CAFÉS 

MEYERS BAGERI (1) 

Die 2010 eröffnete, erste Filiale von mittlerweile 

vier Niederlassungen. Dahinter steckt Claus Meyer, 

ein Pionier der neuen nordischen Koch- und Backkunst. 

Jægersborggade 9, 2200 Kopenhagen 

T: +45 25 101134, meyers.dk 

THE ARTISAN (2) 

Mekka für Fans von Kaffeespezialitäten: Wer einen 

«Personal Roast» bucht, bekommt die Bohnen für 

seinen Kaffee individuell geröstet – binnen zwölf 

Minuten. Ausserdem gibt es Kaffeecocktails. 

Sortedam Dossering 45A, 2200 Kopenhagen 

theartisan.dk 

ANDERSEN & MAILLARD (3) 

Diese angesagte Kombination aus Rösterei und 

Bäckerei versorgt die Kopenhagener seit 2018 mit 

süssen Leckereien. Die Spezialität des Hauses ist 

das Croissant in Würfelform. 

Nørrebrogade 62, 2200 Kopenhagen 

T: +45 33 322322, andersenmaillard.dk 

CENTRAL HOTEL & CAFÉ (4) 

Kleiner geht’s nicht: Das winzige Haus beherbergt 

unten ein Café und darüber ein Hotel mit einem 

einzigen Zimmer. 

Tullinsgade 1, 1618 Kopenhagen 

T: +45 33 210095, centralhotelogcafe.dk 

ANREISE 

Der internationale Flughafen Kopenhagen-Kastrup ist 

der grösste der nordischen Länder und wird aus fast 

170 Städten weltweit angeflogen. Allein die Fluglinie 

SAS, die dort ihre Hauptbasis hat, fliegt direkt über 

hundert Ziele an, darunter München und Zürich. Aus 

Wien kommt man unter anderem mit Austrian Airlines 

direkt nach Kopenhagen. Ab Innsbruck fliegt 

ausserdem Eurowings. Die acht Kilometer vom Flughafen 

in die Stadt legt man entweder per Zug (knapp 

15 Minuten bis København H) oder mit dem Taxi 

zurück, das allerdings 20 bis 30 Minuten braucht. 

Mehr Städtereise-Tipps 

für lange Wochenenden 

go.falstaff.com/longweekend 

> 

Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


FERIENREGION GSTAAD 

COME UP, 

SLOW DOWN 

In der Ferienregion Gstaad verschmelzen Ursprünglichkeit 

und Natur zu einer einzigartigen Symbiose. Inmitten einer 

märchenhaften Winterlandschaft werden erstklassiges 

Skivergnügen, aussergewöhnliche Unterkünfte und 

kulinarische Genüsse zu einer unvergleichlichen Erfahrung. 

ADVERTORIAL Fotos: © Mike Rabensteiner 

Die imposante Hängebrücke 

«Peak Walk by Tissot», welche 

zwei Berggipfel miteinander 

verbindet, ist zweifellos eine der 

faszinierendsten Attraktionen im 

Reich des Glacier 3000. 


Märchenhaft thront das 

«Gstaad Palace» über 

dem verschneiten Dorf 

Gstaad – a real 

fairy tale. 

Wer zum ersten Mal in die 

Winterlandschaft von 

Gstaad eintaucht, wird die 

Einzigartigkeit dieses Ortes 

und seine tief verwurzelten Traditionen zu 

schätzen lernen. Schon im 18. Jahrhundert 

beschrieben Reisende die Schönheit des Tals, 

doch erst im 19. Jahrhundert wurde es ein 

Reiseziel. Die Montreux-Oberland-Bahn, die 

Gstaad 1905 mit der Aussenwelt verband, 

legte schliesslich den Grundstein für den 

Tourismus. Ab 1906 entstanden die ersten 

Tourismusvereine und zahlreiche Hotels. 

Heute ist die Ferienregion Gstaad ein 

Schweizer Vorzeigebeispiel für Tourismusorganisationen 

und bewahrt die Geschichte 

und Anziehungskraft der Region im Berner 

Oberland. Es ist die Ursprünglichkeit von 

Gstaad, die bis heute erhalten blieb und Gäste 

aus aller Welt in seinen Bann zieht. 

Das legendäre «Gstaad Palace», das 1913 

eröffnet wurde und wahrhaftig das Aushängeschild 

von Gstaad darstellt, wird von einer 

beeindruckenden Auswahl an Wellness- 

Hotels ergänzt. Eines davon ist «The Alpina 

Gstaad», das mit seinem Six Senses Spa 

Wellness auf allerhöchstem 

Niveau bietet. Ein 

weiteres Juwel ist das «Ermitage 

Wellness- & Spa-Hotel» in 

Schönried oberhalb von Gstaad, dessen 

beheiztes Solbad die Sinne verwöhnt. 

Es verwundert nicht, dass die Hotels dieser 

Region regelmässig in den vordersten 

Reihen von renommierten Auszeichnungen 

zu finden sind. In Gstaad ist erstklassige 

Gastlichkeit und exzellente Hotellerie ein 

kontinuierliches Credo – viele dieser etablierten 

Hotels sind immer noch in Familienbesitz, 

was die persönliche Betreuung und 

Gastfreundschaft in den Mittelpunkt stellt. 

PARADIES FÜR WINTERSPORT 

Gstaad präsentiert sich als der perfekte 

Schauplatz für unvergessliche Winterabenteuer, 

sei es beim Skifahren oder Langlaufen. 

Das Skigebiet erstreckt sich über acht 

majestätische Berge, die sich bis auf 3000 

Meter erheben, darunter das faszinierende 

Glacier3000-Erlebnis, das bereits im 

November für den Wintersport seine Pforten 

öffnet. Insgesamt finden sich in der 

Region 200 Kilometer 

bestens präparierter Skipisten, 

aber auch grossartige 

Möglichkeiten für Langläufer 

und Schneewanderer mit 132 Kilometern 

Loipen, 143 Kilometern Winterwanderwegen, 

78 Kilometern Schneeschuhrouten 

und 34 Kilometern Rodelbahnen. 

Das weitläufige Skigebiet bietet eine beeindruckende 

Vielfalt an Pisten. Ein besonderes 

Highlight ist der »Mike von Grünigen Run« 

am Horneggli oberhalb von Schönried, wo 

passionierte Carver die Spuren des einheimischen 

Riesenslalom-Weltmeisters verfolgen 

können. Ebenso fordert die »Nathalie von 

Siebenthal Training Turbach«, eine Trainingsstrecke 

der ehemaligen Profisportlerin 

Nathalie von Siebenthal, Langläufer dazu 

heraus, ihre Zeiten zu unterbieten, während 

sie den atemberaubenden Ausblick auf die 

umliegende Bergwelt geniessen. 

Langläufer, die es etwas ruhiger angehen 

wollen, sind auf den verschneiten und wildromantischen 

Loipen von Lauenen bestens 

aufgehoben. Das malerische Bergdorf, mit 

seinen historischen Holzhäusern und einer 

192 

falstaff okt 2023

GSTAAD 

ehrwürdigen Kirche aus dem 16. Jahrhundert, 

liegt nur einen Katzensprung entfernt 

vom geschäftigen Treiben des Skiorts Gstaad. 

Hier können Langlaufenthusiasten und solche, 

die es noch werden wollen, unberührte 

Landschaften in vollen Zügen geniessen. 

GENUSS ABSEITS DER PISTEN 

Neben den Traditionen und Brauchtümern, 

die von über 10.000 Kühen und 350 Bauernhöfen 

geprägt sind, spielt auch die Kunst eine 

herausragende Rolle. Gstaad bietet zahlreiche 

Kunstgalerien, Skulpturen entlang der 

Promenade und nicht zuletzt das faszinierende 

»Elevation 1049«-Projekt, das Kunstinstallationen 

und Präsentationen in der natürlichen 

Umgebung präsentiert. Eine treibende 

Kraft hinter diesem kreativen Aufblühen ist 

unter anderem Maja Hoffmann von der 

Luma Foundation, die auch die Position der 

Präsidentin des Locarno Film Festivals innehat. 

Die Wintermonate bringen zudem herausragende 

klassische Veranstaltungen wie 

das Gstaad New Year Music Festival und das 

Sommets Musicaux de Gstaad mit sich, die 

das kulturelle Erbe der Region bereichern. 

Neben romantischen Pferdekutschenfahrten 

durch bezaubernde Winterlandschaften 

und vielen weiteren Erlebnissen fernab der 

Pisten überzeugt die Destination Gstaad 

aber auch in Sachen Kulinarik – mit insgesamt 

278 GaultMillau-Punkten, einem 

Michelin-Stern und zwölf Falstaff-Gabeln. 

INFO 


gstaad.ch 

TIPPS & 

ADRESSEN 

MICHEL’S STALLBEIZLI 

«Michel’s Stallbeizli» ist ein umgebauter Kuhstall, 

der einen einzigartigen Ort für Fonduegenuss 

bietet, während man die Kühe durch 

das Schaufenster beobachten kann. Diese 

aussergewöhnliche Gaststätte wird von der 

Familie Michel betrieben. 

Gsteigstrasse 41, 3780 Gstaad 

T: +41 33 744 16 83 

stallbeizli.ch 

SOMMET 

Liebhaber von vegetarischer Gaumenfreude 

werden im Restaurant «Sommet by Martin 

Göschel» im «The Alpina Gstaad» in 

Entzücken geraten. Ob mediterrane oder 

südostasiatische Einflüsse – die kulinarischen 

Reisen des Spitzenkochs spiegeln sich in den 

Geschmacks erlebnissen auf dem Teller wider. 

Alpinastrasse 23, 3780 Gstaad 

T: +41 33 888 98 66 

thealpinagstaad.ch 

THE OFFCUT FOODTRUCK 

Ob Fischtempura, Fleischbällchen oder Früchtebrot 

– das Food-Angebot des «The Offcut Food 

Truck» verwertet Abschnitte und Übriggebliebenes 

zu neuen köstlichen Gerichten. Auch diesen 

Winter lohnt es sich, auf dem Eggli die Augen 

nach dem Gstaader Foodtruck offenzuhalten. 

Alpinastrasse 23, 3780 Gstaad 

thealpinagstaad.ch 

ADVERTORIAL Fotos: © Gstaad Palace; Destination Gstaad / Melanie Uhkötter; beigestellt 

Gstaad ist die Genussdestination 

für entspanntes Skivergnügen 

auf vielseitigen Traumpisten, 

abseits des Massentourismus. 

BERGRESTAURANT WASSERNGRAT 

Das Bergrestaurant liegt direkt an der Skipiste 

mit toller Terrasse und Panoramablick auf 

Gstaad. Der Wasserngrat, das kleinste Skigebiet 

in der Region, ist auch das sportlichste. 

Der Tiger Run ist die spektakulärste und 

steilste Piste rund um Gstaad. 

Bissedürriweg 16, 3780 Gstaad 

T: +41 33 744 96 22 

wasserngrat.ch/restaurant 

BOCHTEHUS BEIZLI 

Unter der liebevollen Leitung der Familie 

Reichenbach erwartet die Gäste im über 

300 Jahre alten Bauernhaus eine reichhaltige 

Auswahl, darunter Fondue, Suppen, verlockende 

Kuchen und weitere Köstlichkeiten sowie 

Fondue Chinoise und Raclette auf Bestellung. 

Lauenenseestrasse 62, 3782 Lauenen 

T: +41 33 765 30 34 

bochtehus-beizli.ch 

RESTAURANT SONNENHOF 

Die schweizerisch-italienisch-französisch 

inspirierte Küche bietet erstklassige saisonale 

Köstlichkeiten. Bei einer Auswahl von über 

300 Spitzenweinen aus der Schweiz sowie 

edlen Tropfen von ausserhalb findet sich hier 

für jedes Gericht der richtige Partner. 

Sonnenhofweg 33, 3792 Saanen 

T: +41 33 744 10 23 

restaurantsonnenhof.ch 


tasting 

SYRAH-TROPHY 

Der grösste Teil der Schweizer 

Syrah-Rebflächen befindet 

sich im Wallis. Etwa im 

Rebberg der Domaine 

de Mont d’Or in Sion. 

RHÔNETAL IN 

REINKULTUR 

Die Sorte Syrah besetzt in der Schweiz eine Nische. Angesichts der 

exzellenten Qualität der Weine mag das überraschen – insbesondere im 

Schweizer Rhônetal, dem Wallis, gedeiht die Sorte exzellent. 

TEXT BENJAMIN HERZOG NOTIZEN DOMINIK VOMBACH, BENJAMIN HERZOG 

Fotos: Eric Kolly / Shutterstock, beigestellt 


Die Traubensorte Syrah hat in 

den letzten 60 Jahren einen 

wahren Siegeszug hingelegt. 

Allein in Frankreich wuchsen 

die Rebflächen von rund 

1600 Hektar Ende der 1950er-Jahre auf 

heute rund 70.000 Hektar an. In der 

Schweiz aber ist die Traubensorte bis heute 

nicht aus der Nische hervorgetreten. Bereits 

1926 wurden die ersten Syrah-Rebstöcke ins 

Wallis gebracht, seither wird die Sorte hier 

erfolgreich kultiviert – dennoch entfallen 

auch heute nur rund 172 Hektar im Wallis 

sowie 36 Hektar in der gesamten Restschweiz 

auf die Traubensorte. Das ist wirklich 

wenig, bedenkt man die Tatsache, dass 

das Wallis der nördlichste Teil des Rhônetals 

ist und die Traubensorte hier nicht selten 

geniale Weine hervorbringt. Den ersten Platz 

der Falstaff Syrah-Trophy 2023 belegt einer 

der legendärsten Syrah-Weine der Schweiz: 

Der Cayas Réserve der Domaine Jean-René 

Germanier aus dem Jahrgang 2020. Der 

Wein wird aus Trauben von bis zu 15 Plots 

kultiviert, der warme und eher trockene 

Jahrgang 2020 sorgt für einen konzentrierten, 

komplexen Wein mit cremig-schmelziger 

Textur, dunkler Beerenfrucht und balsamisch-würzigen 

Noten. Auch auf dem zweiten 

Platz befindet sich kein Unbekannter: 

Der Syrah L’Enfer de la Patience 2019 der 

Domaine Histoire d’Enfer. Der Wein steht in 

puncto Komplexität sowie Harmonie dem 

Cayas um nichts nach, die Tanninstruktur 

zeigt sich derzeit etwas kräftiger, was mitunter 

an der Verwendung von Ganztrauben 

liegen kann. Zwei erstklassige Walliser 

Syrahs, die heute schon Spass bereiten, aber 

mit einigen Jahren der Reife sicherlich noch 

höhere Sphären erreichen werden. Auf Platz 

drei der diesjährigen Trophy landete der 

Syrah 2022 vom Weingut Albert Mathier & 

Fils. Ein Wein, der eine ganz andere Stilistik 

zeigt, mehr auf Frische und Frucht gebaut 

ist und genau damit begeistert. Syrah ist eine 

relativ anfällige Traubensorte mit hohen 

Ansprüchen. Sie gelingt vor allem in heissen 

Jahren perfekt. Damit könnte sie für die 

Zukunft ja wie gemacht sein. Vielleicht ist 

ihr Boom in der Schweiz ganz einfach noch 

ausstehend? > 

PLATZ 

2020 CAYAS RÉSERVE 

DOMAINE JEAN-RENÉ 

GERMANIER 

Kraftvoll und elegant. 

Alle Verkostungsnotizen 

online unter 

go.falstaff.com/ 

syrah-trophy-ch-23 


falstaff 

195

tasting 

SYRAH-TROPHY 

mineralisch anmutender 

Abgang. 

varonier.ch, CHF 32,– 

PLATZ 

2019 SYRAH L’ENFER DE LA 

PATIENCE, HISTOIRE D’ENFER 

Geschmeidig und elegant. 

95 Punkte 

1. Platz 

• 

2020 Cayas Syrah Réserve 

Domaine Jean-René Germanier 

Vétroz 

13,6 Vol.-%, NK. Komplexes Bukett mit 

Noten von dunklen Waldbeeren, Lakritze, 

Pfeffer und etwas Mokka. Am Gaumen 

kraftvoll und elegant, mit saftiger reifer 

Säure und cremig-schmelziger Textur. 

Dunkle Beerenfrucht und balsamischwürzige 

Noten. Reifes, leicht spürbares 

Tannin und langer Abgang. 

jrgermanier.ch 

CHF 48,– 

2. Platz 

• 

BIO 2019 Syrah L’Enfer de 

la Patience 

Domaine Histoire d’Enfer SA 

Corin-sur-Sierre 

14,5 Vol.-%, DIAM. Einladendes, komplexes 

Bukett mit Noten von Schwarzkirsche, 

confierten und frischen Waldbeeren 

sowie Zwetschge. Umgarnt 

wird das Ganze von einer balsamischen 

Würze und Noten von Pfeffer. Am 

Gaumen geschmeidig und elegant, mit 

reifer Säure, kühler Beerenfrucht und 

würzig-balsamischen Noten und feinem 

Tannin. Langer Abgang mit dezenter 

pfeffriger Schärfe. 

histoiredenfer.ch, CHF 56,– 

93 Punkte 

3. Platz 

• 

2022 Syrah 

Albert Mathier & Fils, Salgesch 

13,4 Vol.-%, NK. Frische kühle Beerenfrucht 

in der Nase mit Noten von Brombeere, 

Schlehe und Pflaume. Zudem 

Anklänge von Pfeffer, Lorbeerblatt, Veilchen 

und Lakritze. Am Gaumen elegant, 

mit frischer Säure und dunkler Waldbeerenfrucht 

sowie kräutrig-würzigen 

Noten. Kompaktes feinkörniges Tannin, 

langer Abgang. mathier.ch, CHF 26,– 

• 

2019 «Rives» Syrah Réserve AOC 

VS, Domaine Jean-René Germanier 

Vétroz 

13,5 Vol.-%, NK. Intensives, elegantes 

Bukett mit Noten von Zwetschge, 

Schattenmorelle und Holunder- und 

Heidelbeere. Anklänge von Lakritze 

und kräutrig-würzige Noten. Am 

Gaumen eleganter Auftakt, frische 

Säure, schmelzig-cremiger 

Körper und seidiges Tannin. Im 

Finale Noten von Nougat. 

jrgermanier.ch, CHF 79,– 

92 Punkte 

• 

2021 Syrah Vieilles Vignes 

AOC, Valais, La Madeleine – 

André Fontannaz et Filles, Vétroz 

13,2 Vol.-%, NK. In der Nase Noten von gedörrter 

Feige, Schwarzkirsche und Datteln. 

Dazu Anklänge von Karamell, etwas 

Pfeffer und Tabak. Am Gaumen erstaunlich 

elegant, frische Säure und dezenter 

Schmelz. Aroma von confierten sowie 

frischen Waldbeeren und Karamell. 

Feinkörniges Tannin, langer Abgang. 

fontannaz.ch, CHF 34,– 

91 Punkte 

• 

2019 Syrah Réserve Domaine 

du Grand Brûlé 

Walliser Staatskellerei – Domaine 

du Grand Brûlé, Leytron 

145 Vol.-%, NK. Intensive Nase mit Noten 

von confierten dunklen Waldbeeren, Lakritze 

und Piment. Zudem kräutrig-würzige 

und florale Nuancen. Am Gaumen 

kompakt und konzentriert, mit dunkler 

Waldbeerenfrucht und würzigen Noten. 

Leicht spürbares Tannin, langer Abgang. 

vs.ch, CHF 25,– 

• 

2020 Syrah Anástasi 

Thierry Constantin 

Pont-de-la-Morge (Sion) 

13,9 Vol.-%, NK. Fruchtig-würziges 

Bukett mit Noten von Schwarzkirsche, 

frischer Himbeere und reifer Brombeerkonfitüre. 

Dazu florale und kräutrigwürzige 

Anklänge. Am Gaumen kraftvoll 

und weich, mit reifer Säure und dunkler 

Waldbeerenfrucht. Leicht spürbares 

Tannin, langer Abgang. 

thierryconstantin.ch, CHF 29,– 

90 Punkte 

• 

2018 Syrah Gold Barrique 

Trouvaille 

C. Varonier & Söhne, Varen 

13,5 Vol.-%, NK. Reife Fruchtaromatik 

in der Nase mit Noten 

von Sauerkirsche, Himbeere 

und Heidelbeere. Anklänge von 

Karamell, Kokos, Kubebenpfeffer 

und florale Nuancen. 

Am Gaumen präsente Säure, 

mittlerer cremiger Körper, feinkörniges 

Tannin, langer salzig- 

• 

2019 Iconique Syrah 

Jean-Michel Novelle, Satigny 

13,6 Vol.-%, NK. Intensive Nase mit Noten 

von gedörrten und confierten Waldbeeren. 

Anklänge von Milchschokolade, 

Bratenjus und kräutrig-würzige Aspekte. 

Am Gaumen weich und füllig, mit dezenter 

Säure und spürbarem Tannin. Langes 

ätherisch-würziges Finish mit Kakaoeinschlag. 

novelle.wine, CHF 40,– 

• 

2022 Syrah de Vétroz AOC Valais 

La Madeleine – André Fontannaz et 

Filles, Vétroz 

13,7 Vol.-%, NK. In der Nase warme 

Fruchtaromatik mit Noten von Himbeere, 

Kirsche und Zwetschge. Dazu 

Anklänge von Kakao und Bouquet garni. 

Am Gaumen schmeichelnd und rund, 

mit weicher Säure und leicht spürbarem 

Tannin. Dezente Herbe im langen 

Abgang. 

fontannaz.ch, CHF 26,50 

• 

2021 Syrah Anástasi 

Thierry Constantin 

Pont-de-la-Morge (Sion) 

13,9 Vol.-%, NK. In der Nase Noten von 

confierten Waldbeeren, vor allem Himbeere 

und Heidelbeere. Dazu kräutrigwürzige 

Anklänge mit Pfeffer und 

Thymian. Am Gaumen mittelgewichtig, 

mit reifer Säure, Waldbeerenfrucht und 

viel Würze. Leicht spürbares Tannin, 

langer dezent herber Abgang. 

thierryconstantin.ch, CHF 29,– 

LEGENDE 

Weißwein, trocken 

• 

Rotwein, trocken 

• Süßwein 

95 – 100 Klassiker 

93 – 94 ausgezeichnet 

91 – 92 exzellent 

88 – 90 sehr gut 

85 – 87 empfehlenswert 

DIAM 

DV 

KK 

NK 

VL 

Verschluss aus gepresstem 

Korkgranulat 

Drehverschluss 

Kunststoffkork 

Naturkork 

Vinolok 

zertifiziert nachhaltig (Österreich) 

> 

Fotos: ImYanis / Shutterstock, beigestellt 


*VALAIS AOC SYRAH CAYAS 

JEAN-RENÉ GERMANIER 2019, 

75 CL 

49.95 (10 CL = 6.66) 

94 

Robert 

Parker 

* SHIRAZ MCLAREN VALE 

AUSTRALIEN ANGELS’SHARE 

TWO HANDS 2019, 75 CL 

27.50 (10 CL = 3.67) 

92 

James 

Suckling 95 

James 

Suckling 

* SHIRAZ BAROSSA & EDEN 

VALLEYS AUSTRALIA 

POWELL & SON 2016, 75 CL 

49.50 (10 CL = 6.60) 

Highlights aus dem 

Mondovino-Sortiment 

Exklusiv online erhältlich: 

mondovino.ch/highlights 

Preis- und Jahrgangsänderungen sind vorbehalten. 

Coop verkauft keinen Alkohol an Jugendliche unter 18 Jahren. 

*Nur auf mondovino.ch erhältlich.

tasting 

SYRAH-TROPHY 

Die Traubensorte Syrah 

profitiert von warmen, 

trockenen Jahren. Sie 

scheint für die Zukunft 

wie gemacht zu sein. 

• 

2020 Clos de la George 

Syrah, Grand Cru Yvorne 

Hammel, Terres de Vins, Rolle 

13,5 Vol.-%, DIAM. Elegantes, fruchtiges 

Bukett mit Noten von gedörrten und frischen 

dunklen und roten Waldbeeren sowie 

Kirsche. Dazu Anklänge von getrockneten 

Kräutern wie Thymian und wildem 

Fenchel. Am Gaumen mittelgewichtig 

und frisch, mit reifer Säure und samtigem 

Tannin. Dezenter Herbe im langen 

Abgang. hammel.ch, CHF 45,– 

89 Punkte 

• 

2020 Syrah Réserve 2020 Domaine 

de Châteauneuf 

Walliser Staatskellerei – Domaine du 

Grand Brûlé, Leytron 

14,5 Vol.-%, NK. Intensives Bukett mit 

Noten von Heidelbeere, Brombeere und 

Kirsche. Ausserdem Noten von Pfeffer 

und wildem Fenchel. Am Gaumen kraftvoll 

und stoffig, mit dezenter Säure, leicht 

spürbarem Tannin und dunkler Beerenfrucht 

sowie viel balsamischer Würze im 

Finale. vs.ch, CHF 24,– 

• 

2021 Hämmerli Syrah 

Weingut Hämmerli, Ins 

12,5 Vol.-%, DIAM. In der Nase Noten von 

frischer Pflaume, Brombeere und Kirsche. 

Anklänge von gedörrter Feige, Pfeffer und 

Karamell. Am Gaumen mittelgewichtig, 

mit frischer Säure und Waldbeerenfrucht. 

Dezentes Tannin, mittellang. 

weingut-haemmerli.swiss, CHF 31,– 

• 

2022 Syrah AOC Valais 

Domaine Jean-René Germanier 

Vétroz 

13,2 Vol.-%, NK. Warmfruchtiges Bukett 

mit Noten von Himbeere, Brombeere und 

Kirsche sowie etwas Pflaume. Anklänge 

von Pfeffer und kräutrig-würzige Noten. 

Am Gaumen mittelgewichtig, mit reifer 

Säure, dunkler Waldbeerenfrucht und 

leicht spürbarem Tannin. Würziger 

mittellanger Abgang. 

jrgermanier.ch, CHF 19,50 

• 

2022 Syrah 

Caves Défayes & Crettenand, Leytron 

14 Vol.-%, NK. In der Nase Noten von warmer 

Himbeere, Heidelbeere und Pflaume. 

Dazu eine ordentliche Portion dunkle 

kräutrige Würze. Am Gaumen kraftvoll, 

mit reifer Säure und leicht spürbarem 

198 falstaff okt 2023 

SORTENPROFIL 

SYRAH 

Syrah gehört zu den grossen Rotweinsorten der Welt – sie wird in 

Frankreich, aber auch in grossem Masse in Übersee kultiviert, dort 

wird sie als Shiraz bezeichnet. Die Herkunft der Sorte war lange ungeklärt, 

heute gilt als gesichert, dass die Traubensorte als natürliche 

Kreuzung aus Mondeuse Blanche und Dureza an der oberen Rhône 

entstanden ist und somit auch mit Pinot Noir verwandt ist. 

VERBREITUNG IN DER SCHWEIZ 

Das Rhônetal ist die Heimat der Traubensorte Syrah – insofern 

macht es Sinn, dass die Traubensorte in der Schweiz vor allem im 

Wallis Verbreitung findet. 2022 waren in der ganzen Schweiz rund 

208 Hektar mit der Sorte bestockt – mehr als 172 davon im Wallis. 

PLATZ 

2022 SYRAH 

ALBERT MATHIER & FILS 

Frische, kühle Beerenfrucht, 

kompakt und elegant. 

Das Schweizer 

Rhônetal ist 

hervorragendes 

Syrah-Terroir. 

Tannin. Balsamisch-würziges mittellanges 

Finale. defayes.com, CHF 23,– 

• 

2021 Syrah 

Domaine Jean Duboux 

Bourg-en-Lavaux 

14 Vol.-%, NK. In der Nase Noten von confierten 

Brombeeren und Heidelbeeren sowie 

schwarzer Kirsche. Dazu würzige Anklänge 

von Pfeffer und Lorbeerblatt. Am 

Gaumen weich und kraftvoll, mit präsenter 

Säure und Waldbeerenaromatik. Gut 

eingebundenes reifes Tannin, mittellang. 

domaine-duboux.ch, CHF 32,– 

88 Punkte 

• 

2022 Syrah du Valais 

«Johannestrunk», Johanniterkellerei 

Kuonen & Grichting AG, Salgesch 

13,4 Vol.-%, NK. Fruchtig-würziges Bukett 

mit Noten von Himbeere, Amarenakirsche 

und getrockneten Kräutern. Dazu etwas 

Kakao und Karamell. Am Gaumen schlank, 

mit weicher Säure und reifer Beerenfrucht. 

Leicht spürbares Tannin, mittellanger 

balsamisch-würziger Abgang. 

johanniterkellerei.ch, CHF 18,– < 


online unter 

go.falstaff.com/ 

syrah-trophy-ch-23 

Fotos: barmalini / Shutterstock, beigestellt, Robin Lardon / Shutterstock

SYRAH 

ELEGANZ 

IM GLAS 

Auf den sonnenverwöhnten 

Walliser Hängen erblüht Syrah 

zu einem würzigen, tiefroten, 

eleganten Wein von höchster 

Qualität und beeindruckender 

Lagerfähigkeit. 

ADVERTORIAL Foto: © Shutterstock; Beigestellt 

Die Rhône, die Alpen, die Syrah. 

Cayas hat die qualitative Revolution der Walliser 

Weine und den Respekt vor der Umwelt vorangetrieben, 

indem er sich mit seiner zweijährigen Reifung 

im Holz von der Masse abhob. Seit seiner Gründung 

im Jahr 1995 wurde er sowohl auf nationaler als 

auch auf internationaler Ebene von der Presse begeistert 

aufgenommen und mit zahlreichen Preisen 

ausgezeichnet. Parker verleiht dem Wein Jahr für 

Jahr Spitzenbewertungen – sechs Jahrgänge mit 

94 Punkten. Es ist also kein Zufall, dass jeder gute 

Sommelier auf der ganzen Welt an Cayas denkt, 

wenn er den Schweizer Wein erwähnt. 

Die Architekten dieses Erfolgs, Jean-René 

Germanier und Gilles Besse, haben den Syrah zum 

Botschafter des Abenteuers und der Erneuerung 

gewählt. Beide verstehen sofort die Sprache des 

Weins, die aus würzigen Noten wie Pfeffer und 

Nelken, Waldbeeren und roten Früchten wie Kirsche, 

schwarze Johannisbeere, Himbeere und Brombeere 

besteht, und sind sich seines Potenzials bewusst. 

Syrah wird immer häufiger im Wallis angebaut. Diese 

beiden werden dieser bekannten Sprache im Fass die 

Zunge lösen und ihr mehr als nur eine schöne Rede 

bieten! Das Wallis ist der erste Ort, an dem Syrah 

angebaut wird. 

Olivier Poussier, der im Jahr 2000 zum besten 

Sommelier der Welt gewählt wurde, kommentierte 

das Walliser Klima folgendermassen: Die nördliche 

Grenze für den Anbau von Syrah ist das Wallis! In 

der Tat ist es schwierig, nördlicher als das Wallis zu 

reisen. Dieser südliche Teil der Rhône zeichnet sich 

durch geringe Niederschläge und alpine Einflüsse 

aus, die die Weinberge mit grossen Temperaturschwankungen 

umhüllen – ein kontinentales Klima, 

das perfekt für Syrah geeignet ist, dessen späte 

Reifung die aromatische Komplexität verstärkt. Hinzu 

kommen Böden, die aus Schiefer, Schwemmland 

und Gletschermoränen bestehen, die einen qualitativ 

hochwertigen Wasserstress begünstigen. Ein 

klimatisches Paradoxon, das der Rebsorte Frische, 

Eleganz und Originalität verleiht. 

DOMAINE JEAN-RENÉ GERMANIER 

Balavaud 

Route Cantonale 291 

1963 Vétroz 

T: +41 27 3461216, jrgermanier.ch 


tasting 

SERBIEN 

Auf den Weinhügeln um das 

Städtchen Aleksandrovac im 

südlichen Zentralserbien fühlt 

sich die lokale Rebsorte 

Prokupac besonders wohl. 

SERBISCHE 

VIELFALT 

Foto: coki10 / Shutterstock 


Für viele Weinfreunde ist Serbien als Weinland bislang noch ein unbeschriebenes Blatt – 

ein Umstand, der sich aber bereits in naher Zukunft wohl ändern wird. Denn zu gut und zu 

vielfältig ist das Angebot an spannenden Erzeugnissen, die diese Weinregion anzubieten hat. 

TEXT & NOTIZEN VON PETER MOSER 

Im September 2022 begann mit der 

Premiere einer neuen Weinmesse 

namens «Wine Vision by Open 

Balkan» in Belgrad eine neue Zeitrechnung 

für die serbische Wein-wirtschaft 

und ihre Partner aus Nordmazedonien 

und Albanien. Reges Besucherinteresse von 

Fachleuten aus Westeuropa und Übersee 

belegte, dass die Zeit reif ist, einen 

weissen Fleck auf der internationalen Weinlandkarte 

zu explorieren. Sommeliers und 

Vertreter des Weinhandels hatten in der 

serbischen Kapitale die Gelegenheit, sich ein 

Bild vom Stand der Entwicklung in den 

serbischen Weingütern zu machen – und sie 

waren durchweg beeindruckt. In relativ kurzer 

Zeit hat sich hier dank grosser Investitionen 

eine lebendige, moderne Weinszene entwickelt, 

deren Angebot kaum Wünsche offen 

lässt. Das landschaftlich ebenso schöne wie 

vielfältige Land bietet zahlreichen Rebsorten 

optimale Bedingungen, und so haben die 

üblichen Verdäch tigen aus dem internationalen 

Pflichtsor timent hier längst Einzug gehalten: 

Chardonnay und Sauvignon Blanc ebenso 

wie Cabernet Sauvignon und Merlot findet 

man hier in bester Qualität. Die wahre 

Stärke der Weinregion liegt aber bei den 

lokalen und autochthonen Rebsorten. Serbien 

erzeugt mehr Weisswein als Rotwein, und 

da hat das Land gleich mehrere heisse Eisen 

im Feuer. Da wäre die Grašac, hinter der die 

Sorte Welschriesling steckt, die speziell in der 

Appellation Srem zu Höchstleistungen aufläuft. 

Die Tamjanica ergibt facettenreiche 

Muskatweine, die man im ganzen Land 

antreffen kann, aber ebenfalls in Zentralserbien 

ihre Bestleistungen bringt – wie auch 

der rote Prokupac, dem heute schon eine 

steile internationale Karriere vorhergesagt 

werden kann. 


online unter 

go.falstaff.com/tasting-serbien-23 

< 


falstaff 

201

tasting 

SERBIEN 

TASTING SERBIEN 

Weisswein 

95 Punkte 

• 

2020 Vinčić Grašac Grand Fru 

Vinčić Vinogradi Vinarija, Šid 

13 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, silberfarbene 

Reflexe. Zarte gelbe Tropenfrucht, ein 

Hauch von Mandeln und Marzipan, 

Ananas, feiner Akazienblütenhonig. Saftig, 

elegant, gute Komplexität, salzige Nuancen, 

feine weisse Tropenfrucht, zitroniger 

Touch im Abgang, ein vielseitiger Speisenbegleiter, 

gut balanciert, braucht seine 

Reifezeit. vinarijamolovin.rs 

• 

2012 Vinčić Grasač White Reserve 


Leuchtendes, mittleres Goldgelb, silberfarbene 

Reflexe. Feiner Blütenhonig, reife 

gelbe Tropenfrucht, Ananas, ein Hauch von 

kandierten Orangenzesten. Saftig, elegant, 

feine Fruchtsüsse, reife Mango, zarte Säurestruktur, 

Honigtouch im Abgang, ein gut 

gereifter Speisenbegleiter, zitronig-salziger 

Nachhall. Etwas Minze und Verveine im 

Rückgeschmack, sehr gute Balance und 

Länge, hat seinen Trinkhöhepunkt erreicht, 

grosser Wein. 

vinarijamolovin.rs 

94 Punkte 

• 

2022 Trijumf Gold 

Vinarija Aleksandrović, Topola 

13,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, silberfarbene 

Reflexe. Nuancen von frischen 

Guaven und Stachelbeeren, weisse Tropenfrucht, 

feine Kräuterwürze, zart rauchige 

Würze, einladendes Bukett. Elegant, feine 

weisse Kernobstnuancen, zarte Extraktsüsse, 

feine, integrierte Säure, mineralischsalzig 

im Abgang, sehr gut ausgewogen 

und lange nachklingend, etwas Mango im 

Nachhall, antrinkbar, gutes Reifepotenzial. 

vinobre.at, ca. CHF 20,90 

• 

2017 Furmint Kew 

Ernő Sagmeister, Magyarkanizsa 

13,5 Vol.-%, DIAM. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Attraktives Bukett, mit Limettenabrieb 

unterlegte Nuancen von Quitten, 

floraler Touch, etwas Safran, an reifen 

Riesling erinnerndes frisches Bukett. 

Saftig, lässt wieder an Elsass denken, 

fruchtig und tief, feiner Honigtouch, sehr 

gute Länge, ein stoffiger Begleiter bei 

Tisch, ein Hauch von Karamell im Nachhall. 

samovino.com, ca. CHF 32,– 

• 

2021 Matijašević Sovi Noa Fumé 

Blanc, Matijašević vinogradi, Orasac 

13,5 Vol.-%, NK. Helles Goldgelb, silberfarbene 

Reflexe. Frische Mango, aber auch 

reife Tropenfrucht, zarte Blütenfrucht, 

Komplex, saftig, reife Frucht, hochelegant, 

gelbe Fruchtnuancen, gut integrierte 

Säurestruktur, bereits sehr gut ausgewogen, 

finessenreich strukturiert, ein 

stoffiger Speisenbegleiter, tolles 

Reifepotenzial, Grapefruit im Nachhall. 

mv.vin, ca. CHF 35,80 

• 

2019 ChiChardonnay 

Vinarija Chichateau, Ležimir 

13,5 Vol.-%, NK, Helles Goldgelb, silberfarbene 

Reflexe. Zarte Reduktion, ein 

Hauch von weissem Pfirsich, rauchig, 

mineralisch, Limettenzesten, weniger 

markanter Feuerstein als im Vorgängerjahr. 

Saftig, salzig, elegant, reife weisse 

Pfirsichfrucht, integriertes Säurespiel, 

bleibt haften, ein Wein voller gekonntem 

Understatement, Zukunftspotenzial. 


• 

2019 Baša Tamjanika 

(Natural Wine) Bojan Baša 

14 Vol.-%, DIAM. Helles Orangegold, Silberreflexe. 

Verführerisch vielschichtiges 

Bukett nach Holunderblüten, Pfirsich, 

etwas Litschi, aber auch Jasmin und 

Limettenzesten. Am Gaumen straff, engmaschig, 

gelbe und weisse Fruchtnuancen, 

gute Frische, mineralisch-steinige Noten 

im trockenen Abgang, zart salzig, ein 

Hauch von Kiefernöl und Marshmallows im 

Nachhall. samovino.com, ca. CHF 45,– 

• 

2022 Bagrina Buksovska 

Matalj Vinarija, Negotin 

13 Vol.-%, NK. Sehr helles Gelbgrün, silberfarbene 

Reflexe. Ein Hauch von Jasmintee, 

Orangenblüten und Akazienhonig. Saftig, 

elegant, feine gelbe Steinobstnuancen, 

finessenreiche Säurestruktur, ein Hauch 

von reifem Pfirsich, gut anhaftend, balanciert 

und mineralisch, zeigt gute Länge und 

Reife, ein Wein von Delikatesse, eine 

ausgesprochen vielversprechende Sorte. 


93 Punkte 

• 

2019 Furmint Kanias 


13,5 Vol.-%, DIAM. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Ein Hauch von Walnuss und Wiesenkräuter, 

zart nach Birne und Pfirsich, 

etwas Biskuit im Hintergrund. Stoffig, frisches 

weisses Kernobst, feine Fruchtsüsse, 

elegant und balanciert, bleibt gut haften, 

bereits zugänglich und antrinkbar, zitronigmineralisch, 

ein leichtfüssig wirkender 

Speisenwein. 

samovino.com, ca. CHF 19,95 

• 

2021 Orion Medenac Beli (Honigler) 

(Natural Wine), Oszkar Maurer 

14 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes, zart getrübtes 

Orangegold. Zart nach Kräutern 

und Marillen, Akazienblüten und kandierte 

Kumquatzesten, etwas Blütenhonig. 

Kraftvoll, mineralisch, stoffiges Mundgefühl, 

feine Süsse, reife gelbe Frucht, lange 

anhaftend, ein komplexer Speisenbegleiter, 

zeigt Länge, vielseitig einsetzbar, dezenter 

Gerbstoff im angenehm trockenen Finish. 


• 

2022 Tamjanika 

Radovan 100% 

Podrum Čokot, Starci 

13 Vol.-%, NK. Helles Goldgelb, 

silberfarbene Reflexe. Feine Sur-Lie-Nuancen, 

ein Hauch von hellem Karamell, zart 

nach Litschi und Ananas, einladende 

Frucht. Komplex, lebendig, gute 

Komplexität, feine gelbe Frucht, 

bleibt sehr gut haften, mineralisch, 

feiner Säurebogen, ein 

Wein mit Länge und Reifepotenzial, 

vielseitig einsetzbar. 

samovino.com, ca. CHF 

24,50 

• 

2020 Uncensored Traminac 

Bikicki, Banoštor 

14,5 Vol.-%, DIAM. Helles, getrübtes 

Orangegelb, Silberreflexe. Typische Nuancen 

von Rosen, Jasmin und Kumquatzesten, 

zarte Kräuterwürze, mineralischer 

Touch. Saftig, kraftvoll, cremige Textur, 

etwas reife Grapefruit, ein Hauch von 

Pfirsich und Litschi im Abgang, salzigstraff 

im Nachhall, zarte Süsse im Rückgeschmack, 

ein feinwürziger Speisenwein. 


• 

2022 Trijumf Terroir 


14 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Zart nussig unterlegte gelbe 

Apfelfrucht, ein Hauch von Feuerstein, reife 

gelbe Tropenfrucht, etwas Mango, zartes 

Nougat. Komplex, kräftig, feine gelbe 

Frucht, feiner Säurebogen, mineralischsalzig 

im Abgang, ein ruhiger, balancierter 

Speisenbegleiter, wird mit entsprechender 

Reife noch sehr gut zulegen. 

vinobre.at, ca. CHF 21,90 

• 

2020 Icon Campana Albus 

Vinarija Zvonko Bogdan, Palić 


Reflexe. Zarte Kräuterwürze, 

Nuancen von Stachelbeeren und Litschi, 

Grapefruitzesten, feine weisse Blütenaromen, 

mineralischer Touch. Saftig, ein 

Hauch von Weingartenpfirsich, feiner 

Säurebogen, saliner Touch, zitronig, bereits 

ausgewogen, gut anhaftend, ein facettenreicher 

Speisenbegleiter. 

mabat-int.si, ca. CHF 36,90 

• 

2019 Baša Pinot Grigio Jantar 

(Natural Wine), Bojan Baša 

14,5 Vol.-%, DIAM. Helles Kupferrot, 

Orangereflexe, breitere Randaufhellung. 

Feine rote Waldbeernuancen, ein Hauch 

Fotos: beigestellt, carmirko / Shutterstock, Kzenon / Shutterstock 


SORTENPROFIL 

TAMJANICA 

Dieser in Serbien seit langer Zeit kultivierte 

Weisswein ist duftig, blumig und erfrischend 

und ist eine trockene Variante des feinen 

Gelben Muskatellers, manchmal auch von 

Muskat Ottonel. 

PROKUPAC 

Diese Sorte aus Zentralserbien erlebt seit 

einigen Jahren eine wahre Renaissance. Sie 

nimmt heute an der Seite der internationalen 

Sorten die Flaggschiffrolle für Rotweine ein 

und ergibt karminrote Weine mit feiner roter 

und schwarzer Beerenfrucht, festen Tanninen 

und kräftigem Körper. Im Stil ist sie zwischen 

Pinot Noir und Blaufränkisch angesiedelt. 

von Honig, subtile Frucht, mit Luft etwas 

helles Karamell. Saftig, feine, reife Birnenfrucht, 

integrierte Tannine, ein Hauch von 

Süsse über dem zarten Gerbstoff, gute 

Länge, balanciert, vielschichtiger Speisenbegleiter. 


• 

2019 Baša Furmint (Natural Wine) 

Bojan Baša 

14 Vol.-%, DIAM. Zart getrübtes Orangegold, 

Silberreflexe. Kandierte Mandarinenzesten, 

etwas Honig, reife gelbe Birnenfrucht, etwas 

Ginster, zurückhaltend. Elegant, 

feine cremige Textur, dezente Fruchtsüsse, 

gelber Pfirsich, weisser Nougat, etwas Marzipan, 

gut anhaftend, ein facettenreicher 

Begleiter bei Tisch, 


• 

2019 Blake Sauvignon Blanc 


13,5 Vol.-%, DIAM Leuchtendes Goldgelb, 

silberfarbene Reflexe. Ein Hauch von 

frischen Guaven, Nuancen von Mango, 

kandierte Grapefruitzesten, zarter Blütenhonig, 

etwas eingelegte Litschi, einladendes 

Bukett. Saftig, elegant, reife Frucht, 

feiner Säurebogen, wieder etwas Ananas 

und Mango, stoffig, ein komplexer Speisenbegleiter, 

sicheres Reifepotenzial. 

shishatovac@yahoo.com 

• 

2020 Inat Rajnski Rizkling 

Vinarija Molovin, Šid 

13 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, silberfarbene 

Reflexe. Feine Nuancen nach gelbe Tropenfrucht, 

etwas Honigmelone, zart nach 

Limettenzesten und Frangipani-Creme. Am 

Gaumen zarte Pfirsichfrucht, leichtfüssig, 

ein Hauch von Marzipan, finessenreich 

strukturiert, mineralisch, balanciert und 

lange anhaftend, ein eleganter Speisenbegleiter 

mit Reifepotenzial. 


• 

2017 Zvonko Bogdan Chardonnay 


13,5 Vol.-%, NK. Mittleres, leuchtendes 

Grüngelb, silberfarbene Reflexe. Zart 

nussig unterlegte, reife gelbe Tropenfrucht, 

ein Hauch von Mango und Blütenhonig, 

kandierte Limettenzesten. Am Gaumen 

seidig, zarte Süsse, etwas weisser 

Spargel und zartes Karamell, ein Hauch 

von weissem Nugat im Abgang, gut 

entwickelt, vielseitig. 


• 

2021 Matijašević Sovi Noa 

Sauvignon Blanc 

Matijašević vinogradi, Orasac 

13,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Feine Würze, zart nach 

Stachelbeeren, weisse Blüten, feine dunkle 

Mineralität, Saftig, elegant, weisser Pfirsich, 

dezente Fruchtsüsse, balanciert, zart 

nach Melone, straff und kraftvoll im Abgang, 

besitzt Länge und Entwicklungspotenzial, 

feine Mangofrucht im Nachhall, ein 

eleganter Speisenbegleiter. mv.vin 

• 

2022 Belina 



Reflexe. Zarte Nuancen von 

Wiesenkräutern, ein Hauch von Grapefruitzesten, 

ein Hauch von frischer weisser 

Birne, etwas Anis. Leichtfüssig und doch 

komplex, straff, engmaschig, finessenreiche 

Struktur, mineralisch, salzig im 

Abgang, lebendiger Speisenbegleiter. 

mv.vin 

• 

2017 Vinčić Grašac Amphora 


13 Vol.-%, NK. Leuchtendes Orangegelb, 

zarte Kupferreflexe. Intensiv nach 

Orangenzesten und frischen grünen 

Mandeln, weisser Pfirsich, dezente Kräuterwürze, 

floraler Touch. Frisch, feine Mineralität, 

blitzsauber, salzige Nuancen, Limettentouch, 

ein leichtfüssiger Amphorenwein 

ohne jede übertriebene Gerbstoffnuancen, 

sehr vielseitig einsetzbar. 


92 Punkte 

• 

2022 Tamjanika Experiment 


12 Vol.-% NK,. Helles Goldgelb, silberfarbene 

Reflexe. Zarte weisse Tropenfrucht, 

ein Hauch von Grapefruitzesten, 

mineralisch und floral, ein Hauch von 

Holunderblüten. Saftig, zart traubiger 

Touch, ein Hauch von Muskatnuss, zitroniger 

Touch, salzige Mineralität, bleibt gut 

haften. Der perfekte Sommerwein. 

medinarium.com, ca. CHF 14,70 

• 

2021 Tamjanika Bellucci 

Vinarija Erdevik, Erdevik 


Reflexe. Zartes, einladendes Bukett, 

Honigmelone, Holundersirup, zart nach 

Grapefruit. Feine traubige Frucht, elegant 

und stoffig, feine Fruchtsüsse, finessenreiche 

Säurestruktur, balanciert, gut 

anhaftend, sicheres Potenzial. 


• 

2019 Zvonko Bogdan Pinot Blanc 


13 Vol.-%, NK. Mittleres Grüngelb, silber 

farbene Reflexe. Zart nach Wiesenkräutern, 

ein Hauch von gelber Birnenfrucht, ein 

Hauch von Karamell, kandierte Orangenzesten. 

Saftig, elegant, feine weisse Kernobstnoten, 

gute Frische, ein Hauch von 

Mandarinen im Abgang, ausgewogen, ein 

gut gereifter Speisenbegleiter. 

mabat-int.si, ca. CHF 16,– 

• 

2022 Fabula Mala bela Chardonnay 



Reflexe. Frische Birnenfrucht, zart 

nach Mango, ein Hauch von Zitruszesten. 

Saftig, elegant, zarte Röstaromen, reife 

gelbe Tropenfrucht, frischer Säurebogen, 

zarte Fruchtsüsse im Abgang, ein balancierter 

Speisenbegleiter, mineralischer 

< 


falstaff 

203

tasting 

SERBIEN 

Nachhall, vielseitig einsetzbar. 


• 

2021 Babba, Oszkar Maurer 

11,5 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes, zart 

getrübtes Orangegold. Intensive Kumquatnuancen, 

feiner Honig, kandierte Orangenzesten 

und getrock-nete Marillen, trockenes 

Stroh. Mittlere Komplexität, weisses 

Obst, zart nach Pfirsich, straffe Mineralität, 

leichtfüssig und, facettenreicher 



• 

2019 LH Zero Harslevelü 

(Natural Wine) 


13 Vol.-%, DIAM. Mittleres, getrübtes 

Goldgelb, Silberreflexe. Zart nach Akazienholz, 

weisse Blüten, Orangenzesten, 

Honig, dezent blättrige Würze. 

Mittlere Komplexität, feine gelbe Apfel- 

Marillenfrucht, zarter Gerbstoff, der gut 

integriert ist, salzig-zitronig im Rückgeschmack, 

ein gut ausgewogener Essensbegleiter. 


• 

2021 CU Pinot Grigio (Natural Wine) 

Bikicki, Banoštor 

13,5 Vol.-%, DIAM. Zart getrübtes Kupferrot 

mit Orangereflexen. Nuancen von rotem 

Waldbeerkonfit, etwas Karamell, floraler 

Touch, etwas grüner Tee, tabakige Noten. 

Saftig, fruchtige Süsse, reife Kirschenfrucht, 

zartes Säurespiel, mineralischsalziger 

Touch im Abgang, ein eleganter 

Orangenwein, vielseitig einsetzbar. 


• 

2020 Omnibus Lector Chardonnay 


13,5 Vol.-%, NK,. Mittleres Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Dezentes Bukett, zarte 

gelbe Tropenfrucht, zarte Holzwürze, mineralischer 

Touch. Straff, elegant, weisse 

Fruchtnuancen, lebendige Säurestruktur, 

mineralisch-salzig im Abgang, ein gut 

anhaftender, vielseitiger Speisenbegleiter, 

zitroniger Nachhall. 


• 

2021 No 3/4 Tamjanika 

Vinarija Ivanović, Aleksandrovac 

15,3 Vol.-%, NK. Leuchtendes Goldgelb, silberfarbene 

Reflexe. Kandierte Orangenzesten, 

Orangenblüten, reifer gelber Apfel, 

etwas Akazienhonig, getrocknete Marillen, 

feine Süsse im Nachhall, ein balancierter 

Wein, feinwürziger Rückgeschmack. 

ivanovicvino.com 

• 

2022 Tamjanika 


13 Vol.-%, NK. Helles Goldgelb, silberfarbene 

Reflexe. Feine traubige Nuancen, ein 

Hauch von Ingwer, kandierte Mandarinenzesten. 

Saftig, elegant, engmaschig, reife 

Tropenfrucht, etwas Litschi, komplex, zarte 

Fruchtsüsse, mineralisch, zitronig, vielseitig 

einsetzbar, zeigt gute Länge, ein versatiler 

Speisenbegleiter. ivanovicvino.com 

• 

2021 Inat Traminac 

Vinarija Molovin, Šid 

13 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Frangipani- 

Creme. Zarte Nuancen nach Marshmallows, 

zart blättrig, dezentes Bukett, Hauch 

von weissen Blüten. Elegant, aus gewogen, 

weisser Pfirsich, feines Säurespiel, dunkle 

Mineralität, bleibt gut haften, salziger 

Nachhall, gutes Reifepotenzial. 


• 

2021 Manastir Bukovo Chardonnay 

Oaked, Monastery Bukovo, Negotin 

14 Vol.-%, NK. Helles Goldgelb, silberfarbene 

Reflexe. Ein Hauch von neuem 

Holz, reife gelbe Tropenfrucht, etwas 

Mango, zart nach Vanille. Elegant, rund 

und harmonisch, zartes Säuregerüst, 

balanciert, ein Hauch von Marille und 

hellem Karamell, keine Spur von Opulenz, 

mineralisch, ein facettenreicher Speisenbegleiter, 

Entwicklungspotenzial. 

manastirbukovoprodavnica.com 

• 

2019 Quet Grašac KPK PDO 

Fruškogorski Vinogradi, Banoštor 

14 Vol.-%, DIAM. Mittleres Goldgelb, silberfarbene 

Reflexe. Zart nach Honigmelone, 

ein Hauch von kandierten Mandarinenzesten, 

tabakige Nuancen. Kraftvoll, elegant, 

feine gelbe Steinobstnuancen, zart nach 

Kamille und Blütenhonig im Abgang, ausgewogen, 

feine Kräuterwürze im Abgang, 

feiner Säurekern, dezent nussig im Abgang, 

ein komplexer Speisenbegleiter, gute 

Länge, sicheres Reifepotenzial. fruvin.com 

• 

2022 Terasa Chardonnay 


13,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Zarte weisse Tropenfrucht, ein 

Hauch von Mango, zart nach Holz und Limette, 

floraler Touch. Saftig, ein Hauch von 

Blick über die Rebberge in der 

Fruska Gora auf die Donau. 

Honigmelone, dezente Säure, feine Fruchtsüsse 

im Abgang, ein balancierter Speisenbegleiter, 

vielseitig einsetzbar, bereits 

entwickelt. mataljvinarija.rs 

• 

2022 Terasa Sauvignon Blanc 



Reflexe. Feine weisse Tropenfrucht, 

ein Hauch von Stachelbeeren, zart nach 

Cassis und Grapefruitzesten, mineralischer 

Touch. Saftig, feine gelbe Mangonote, integrierte 

Säurestruktur, mineralisch, balanciert 

und gut anhaftend, macht Lust auf einen 

zweiten Schluck. mataljvinarija.rs 

Rotwein 

97 Punkte 

• 

2019 Kremen Kamen Cabernet 

Sauvignon , Matalj Vinarija, Negotin 

15 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, opaker 

Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Zart nach reifen Zwetschken, reife 

Kirschen, feine Cassis-Noten und Brombeeren, 

helle Schokolade, sehr einladendes 

Bukett. Komplex, stoffig, dabei leichtfüssig 

und finessenreich, seidige Tannine, mineralisch 

und frisch unterlegt, zeigt eine ausgezeichnete 

Länge, salzig im Abgang, bereits 

antrinkbar, ausgestattet mit Potenzial 

myvinodeal.ch, CHF 79,90 

96 Punkte 

• 

2020 Kremen Kamen 

Cabernet Sauvignon 




Kleine schwarze Waldbeeren, 

schwarzer Pfeffer, feine Edelholzwürze, 

Brombeeren, kandierte Orangenzesten. 

Komplex, straff und engmaschig, reife 

schwarze Kirschen, feine, tragende Tannine, 

angenehme Mineralität, frisch und anhaftend, 

rotbeerige Nuancen im Abgang, zitroniger 

Touch im Rückgeschmack, sichere 

Zukunft. medinarium, ca. CHF 77,30 

• 

2020 Zamna Cabernet Sauvignon 




Reife Zwetschken, schwarze Kirschen, 

tabakige Würze, reifes Cassis und 

kandierte Orangenzesten sind unterlegt. 

Saftig, feine dunkle Beerenfrucht, reife, extrem 

seidige Tannine, lange anhaltend, 

gute Frische, feine Mineralität, noch sehr 

jugendlich, verfügt über unglaubliche Länge, 

eine Art Château Margaux aus Negotin. 


Fotos: beigestellt, ColorWorld1 / Shutterstock, Valery Shanin / Shutterstock, Damir Vujkovic / Shutterstock 


• 

2017 Prokupac Gaga 


14,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte 

Randaufhellung. Feine Kräuterwürze, rotbeerige Nuancen, 

floraler Touch, ein Hauch von Preiselbeeren, Limettenzesten, 

mineralischer Touch. Saftig, feine Beerenfrucht, rote 

Kirschen, komplex, frisch und ungemein leichtfüssig, sehr 

finessenreicher Stil, perfekte Tannine, salzig im Nachhall, 

sehr lange anhaftend, das ist die Zukunft des serbischen 

Weines. ivanovicvino.com 

95 Punkte 

• 

2021 Kadarka 1880 (Natural Wine) 

Oszkar Maurer, Hajdukovo 

13 Vol.-%, DIAM. Helles Rubingranat, breite Ockerrandaufhellung. 

Mineralisch unterbautes Himbeermark, zart nach 

Ribisel, Limettenzesten und Tabak, kirschige Nuancen. Saftig 

und finessenreich, zarte Fruchtsüsse, ein Hauch von kandierten 

Veilchen, salzig und lange anhaftend, Vieilles-Vignes-Charakter, 

kein Wunder bei 140 Jahre alten wurzelechten 

Reben, delikater Nachhall. Wahres Gaumenkino. 


• 

2019 Doja Prokupac Breg 

Vinarija Doja, Donje Svarče 

14,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat, 

violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Schwarze Beeren, 

weisses Nougat, Himbeerkonfit, kandierte Orangenzesten, 

blumige Nuancen. Kraftvoll, engmaschig, Brombeeren, 

schwarze Kirschen, reife Tannine, frischer Säurebogen, 

mineralisch-salziger Anklang, trockener Abgang, ohne jede 

Opulenz, ein toller Speisenbegleiter, ausgestattet mit 

Länge und Potenzial. doja.rs 

• 

2010 Vinčić Red Reserve 


14 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, 

violette Reflexe. Reife Zwetschken, Nugat, etwas Vanille, 

Gewürznuancen, kandierte Orangenzesten. Komplex, frisch, 

feine Mineralität, lebendige Struktur, rote Kirschen, zarte 

Extraktsüsse im Nachhall, sicheres weiteres Reifepotenzial, 

ein vielseitiger Speisenbegleiter. vinarijamolovin.rs 

94 Punkte 

• 

2019 Cuvée No 1 


14 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat, 

tiefer Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Ein 

Hauch von Vanille und Nougat, zarte Holzwürze, dunkle 

Waldbeeren, Brombeeren, einladendes Bukett. Saftig, ausgewogen, 

elegant, dezente Fruchtsüsse, feine Tannine, zeigt 

gute Länge, bereits antrinkbar, salzig und trinkfreudig, feine 

schokoladige Nuancen im Nachhall, bereits zugänglich, ein 

facettenreicher Stil. mabat-int.si, ca. CHF 25,– 

• 

2020 Prokupac Radovan 100%, 


14 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, dezente 

Ockerrandaufhellung. Feine Kräuterwürze, Anis, Dille, 

reife Kirschen, Waldbeeren, kandierte Orangenzesten, ein 

Hauch von Edelholz. Saftig, komplex, reife, süsse rote 

Kirschfrucht, präsente Tannine, mineralisch-salzig im 

Abgang, reife Zwetschken im Nachhall, zartes Nougat, 

braucht noch etwas Zeit, hat Potenzial. 

medinarium.com, ca. CHF 27,30 

• 

2019 Stifler‘s Mom Shiraz 


16 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine Edelholzwürze, süsse 

Kirschfrucht, ein Hauch von reifen Zwetschken, kandierte 

Mandarinenzesten, ein Hauch von Gewürznelken. Saftig, 

elegant, feines Nougat, schwarze Kirschen, gut integriertes 

Holz, reife Tannine, mineralisch, ein kraftvoller Speisenbegleiter, 

sicheres Entwicklungspotenzial. 

weinkollektion.com.ca. CHF 39,95 

• 

2019 Rodoslov Grand Reserve 


14,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat, 

violette Reflexe, dezente Ockerrandauf-hellung. Feine Edelholzwürze, 

Brombeerfrucht, feines Cassis, etwas Vanille, 

zarte Gewürznuancen. Stoffig, elegant, frisch und balanciert, 

integrierte Tannine, mineralisch, feine Fruchtsüsse im 

Abgang, bleibt gut haften, bereits antrinkbar, Brombeeren 

und Kirschen im Nachhall, ein saftiger, vielschichtiger 

Speisenbegleiter. vinobre.at, ca. CHF 49,90 

• 

2019 Doja Cabernet 

Sauvigon Breg 


15,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Cassis, schwarze Kirschen, schokoladig, 

Nuancen von Edelholz, mit rotbeerigen Nuancen 

< 


falstaff 

205

tasting 

SERBIEN 

unterlegt. Kraftvoll, schokoladig und 

komplex, integrierte Holzwürze, ein 

voluminöser Wein, der keine Spur von 

Opulenz zeigt, würzig und mineralisch, 

verfügt über grosse Frische und Länge, 

braucht aber noch Zeit, sollte nicht vor 

2025 angetrunken werden. doja.rs 

• 

2017 Prokupac 


14 Vol.-%. Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. Floral, 

kandierte Veilchen, Brombeerkonfit, feine 

Waldbeeren im Hintergrund, kandierte 

Mandarinenzesten. Saftig, seidig und 

elegant, finessenreicher Säurebogen, 

mineralisch, extraktsüss im Abgang, feine 

salzige Nuancen im Nachhall, gut 

entwickelt, ivanovicvino.com 

• 

2018 No ½ 


16 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Dunkle 

Beerenfrucht, etwas Nougat, schwarze 

Kirschen, Trockenkräuter, kandierte Orangenzesten, 

ein Hauch von reifen Zwetschken. 

Stoffig, süsse Pflaumen, reife Tannine, 

kraftvoll und von reifen Tanninen getragen, 

opulent, bereits gut antrinkbar. 

ivanovicvino.com 

• 

2019 Merlot Single Vineyard 


14 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, tiefer 


Kräuterwürzig, schwarze Kirschen, 

dunkle Nuancen, zart nach Maulbeeren, tabakig, 

ein Hauch von Edelholz. Saftig, rote 

Kirschen, frisch strukturiert, dezente Süsse, 

reife Tannine, elegant und bereits gut 

entwickelt, ein zugänglicher Speisenbegleiter, 

zarte Schokonuancen im Nachhall, 

gutes Zukunftspotenzial. 


93 Punkte 

• 

2019 Prokupac Experiment 


14 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, 

violette Reflexe, dezente Ockerrandaufhellung. 

Feine Kräuterwürze, 

schwarze Kirschen, vielschichtig, voll 

mit reifer Beerenfrucht, Orangenzesten, 

Malven. Komplex, straff, rotbeerig, 

feste Tannine, frischer Säurebogen, 

feine Extraktsüsse im Abgang, sehr 

gute Länge, würzig-salziger Nachhall, 

tolles Entwicklungspotenzial. 


• 

2019 Kadarka Devas 

Ernő Sagmeister, 

Magyarkanizsa 

13,5 Vol.-%, DIAM. Helles 

Karminrot, Ockerreflexe, breite 

Randaufhellung. Zart nach Brom- 

beerkonfitüre, aber auch Kletzennuancen, 

ein Hauch von Himbeermark, Wacholderbeeren, 

sonnendurchfluteter Waldboden. 

Komplex, stoffig, eingelegte Kirschen, feinstrukturierte 

Säure, mineralisch-salzig im 

Abgang, gute Länge, leichtfüssiger Stil, 

bleibt haften und füllt den Gaumen gut 

aus, dezente Fruchtsüsse im Finale, bereits 

gut entwickelt. 


• 

2017 Grand Trianon 


14 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, dezenter Wasserrand. Dunkle 

Kirschen, feine Kräuterwürze, zart nach 

Brombeeren, kandierte Orangenzesten. 

Kraftvoll, reife Waldbeeren, frische Säurestruktur, 

integrierte Tannine, mineralischsalzig 

im Abgang, balanciert und gut anhaftend, 

sehr jugendlich. 

weinkollektion.com, ca. CHF 26,95 

• 

2021 Kadarka Gravitation, 

Oszkar Maurer, Hajdukovo 

14 Vol.-%, DIAM. Dezentes Karmingranat, 

breite Ockerrandaufhellung. Zart nach 

Himbeeren, süssem Tabak und Trockenkräutern, 

etwas frische Feige, florale Akzente. 

Saftig, seidig, rotbeerige Frucht, 

wirkt sehr balanciert, eingelegte Kirschen, 

mineralischer Touch, ein sehr finessenreicher 

Wein mit zitronig-salzigem Finish, ungemein 

animierend, subtiler Speisenwein. 


• 

2017 Marlon Delon 


15,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Rauchig-würzig unterlegte Edelholznote, 

schwarze Beeren, Cassis und Lakritze, 

frische Orangenzesten, einladendes Bukett. 

Saftig, komplex, reife Brombeeren, 

dunkle Kirschen, tragende, reife Tannine, 

mineralisch im Abgang, noch sehr jugendlich, 

salziger Nachhall, frisch und animierend, 

ein kraftvoller Speisenbegleiter. 


• 

2019 Icon Campana Rubimus 



tiefer Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Tabakig, schwarze Waldbeeren, 

reife Zwetschken, kandierte 

Orangenzesten, Nuancen von Feigen 

und Nougat. Komplex, stoffig, kraftvoll, 

aber nicht feurig, verfügt über Süsse 

und Eleganz, runde Tannine, schokoladig 

und gut anhaftend, ein feinwürziger 


mabat-int.si, ca. CHF 73, 50 

Bestes Klima, sonnenverwöhnte 

Weingärten und interessante Sorten 

sorgen für Vielfalt in der serbischen 

Weinlandschaft. 

• 

2017 Krunski Dokas 

Grand Reserve 

Despotika Winery, 

Smederevska 

15 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, 

ockerfarbene Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. 

Feine Edelholzwürze, reife 

dunkle Waldbeerfrucht, Herzkirschen und 

Cassis, intensives, einladendes Bukett. 

Kraftvoll, dezente Extraktsüsse, würzig, 

feiner Gerbstofftouch im Abgang, salziger 

Nachhall, zeigt Länge und weiteres Reifepotenzial, 

ein stoffiger Begleiter bei Tisch. 

vinarijadespotika.rs 

• 

2020 Merlot Tri Doline 



opaker Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Feines Nougat, reife Herzkirschen, 

kandierte Orangenzesten, zarte 

Edelholznuancen. Saftig, Brombeere, frischer 

Säurebogen, integrierte Tannine, 

dunkles Nougat, balanciert, mineralisch, 

bleibt gut haften, bereits antrinkbar, ein 

lebendiger Speisenbegleiter. mv.vin 

• 

2019 Doja Prokupac 


14 Vol.-%, NK .Kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, dezente Ockerrandaufhellung. 

Feinwürzig, dunkle Beerenfrucht, reife 

Zwetschken, rote Frucht, florale Nuancen, 

einladendes Bukett. Saftig, elegant, zart 

nach Himbeeren und Preiselbeeren, frisch 

strukturiert, mineralisch, dezente Extraktsüsse, 

ein animierender Speisenbegleiter 

mit Länge und Reifepotenzial. doja.rs 

• 

2019 Doja Merlot Breg 


14,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Reife 

Kirschen, Kräuter, Nuancen von Cranberry, 

zarte Holznuancen, etwas helles Nougat, 

einladendes Bukett. Saftig, feine rote 

Fruchtnuancen, frische Säurestruktur, integrierte 

Tannine, schokoladiger Touch, feine 

Mineralität, saliner Abgang, gute Länge, 

Entwicklungspotenzial. doja.rs 

Schaumwein 

93 Punkte 

• 

2018 Trijumf Chardonnay Brut 


Helles Gelbgrün, silberfarbene Reflexe, 

feines, lebendiges Mousseux. Zarte gelbe 

Kernobstnuancen, ein Hauch von Apfel und 

Honigmelone, Granatapfel, feine Zitruszesten, 

auch Grapefruit, mineralischer Touch. 

Engmaschig, feine gelbe Frucht auch am 

Gaumen, feiner Säurebogen, zeigt Komplexität 

und Länge, gut ausgewogen, ein 

Hauch von reifer Ananas im Abgang. 



online unter 

go.falstaff.com/tasting-serbien-23 

< 

Fotos: Elena Elisseeva / Shutterstock, beigestellt 


“An den Mond”, sagte Nuto, 

“muβ man selbstverständlich 

glauben.Sogar die Pfropfreiser 

kommen nicht an, wenn man 

sie nicht in den ersten Tagen 

des jungen Mondes setzt”. 

Cesare Pavese 

OKTOBER 2023 

IMPRESSUM 

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FÜR ESSEN, TRINKEN UND REISEN 

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AUTOREN Lisa Arnold, Detlef Berg, Severin Corti, Aakriti 

Dhawan, Benny Epstein, Thomas Götz, Larissa Graf, Herbert 

Hacker, Moritz Hackl, Werner von Hamberg, Judith Hecht, 

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Carola Mayer, Peter Moser, Ulrich Sautter, Sebastian Späth, 

Simon Staffler, Hans-Theo Stamp, Anthony Torno 

FOTOGRAFIN Lena Staal 

ILLUSTRATORINNEN Stefanie Hilgarth (carolineseidler.com), 

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LEKTORAT Andreas Hierzenberger, Angelika 

Hierzenberger-Gokesch, Rocco Prumer, Sabine Till, 

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falstaff 

207

tasting 

TROPHY BAROLO, BARBARESCO & ROERO 

La Morra ist der am höchsten gelegene Ort 

des Barolo-Gebiets. Von hier geniesst man 

einen wunderbaren Rundblick über 

die Hügel der Langhe. 

GROSSES 

KINO 

Foto: essevu / Shutterstock 


Barolo und Barbaresco werden im Hügelland der Langhe im südlichen Piemont angebaut. 

Beide Weine entstehen aus derselben Sorte, nämlich Nebbiolo. Und auch der rote Roero, 

der am westlichen Ufer des Tanaro-Flusses reift, hat die Nebbiolo-Traube als Grundlage. 

TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER 

Barolo und Barbaresco erlebten 

in den letzten Jahren einen 

Höhenflug ohnegleichen, und 

zwar sowohl in der Beliebtheit 

als auch beim Preis. Dabei sind 

weder Barolo noch Barbaresco Weine, die 

sich dem Weinfreund unmittelbar erschliessen. 

Beide Weine wachsen in den Langhe, 

dem Hügelland rund um die Kleinstadt 

Alba im südlichen Piemont. Grund lage für 

beide Weine ist dieselbe Traubensorte: Nebbiolo. 

Ausser im südlichen Piemont wird 

diese Sorte nur noch im Norden der Region 

sowie im Valtellina in der Lombardei in 

nennenswertem Umfang angebaut. 

Barolo wächst im Süden, Barbaresco nördlich 

von Alba. Getrennt durch den Tanaro- 

Fluss liegt im Westen der Stadt zudem das 

Anbaugebiet für den Roero. Während aber 

Barolo und Barbaresco ausschliesslich aus 

Nebbiolo bestehen, kann roter Roero bis zu 

fünf Prozent andere Sorten enthalten. 

Nebbiolo-Weine zeigen kraftvolles, ausgeprägtes 

Tannin und eine akzentuierte 

Säure. Diese beiden Komponenten machen 

Barolo und Barbaresco in ihrer Jugend oft 

eher unzugänglich. Aber durch Modifikationen 

im Anbau und Änderungen im Keller 

hat sich hier schon viel getan, und die Weine 

sind inzwischen deutlich früher trinkbar 

als in der Vergangenheit. Von Gaumenschmeichlern 

sind sie trotzdem weit entfernt 

– Barolo und Barbaresco brauchen 

Reife. Vor allem aber benötigen sie eine 

Speisenbegleitung in Form von fett- oder 

proteinreichen Gerichten. Wenn aber alles 

stimmt, bieten sie ein nachhaltiges Genusserlebnis. 

Vom Jahrgang 2019 sollte man 

übrigens viel einlagern – er brachte lange 

lagerfähige, prächtige Barolos. 


online unter 

go.falstaff.com/trophy-barolobarbaresco-und-roero-23 

< 


falstaff 

209

tasting 


TROPHY BAROLO, 

BARBARESCO & ROERO 

Barolo 

100 Punkte 

• 

Barolo DOCG 2019 

Bartolo Mascarello, Barolo 

14 Vol.-%, NK. Glänzendes, funkelndes Rubingranat. 

Duftende und einladende Nase 

nach reifen Himbeeren, Zitrusfrüchten, kaltem 

Rauch, filigranes Unterholz, Grafit, im 

Nachhall ein Hauch Kastanienhonig. Am 

Gaumen elegant und geschliffen, mit herzhaftem, 

kompaktem Tannin, tiefgründig, 

kraftvoll, mit enormer Länge. 

barolodibarolo.com, ca. CHF 360,– 

• 

Barolo DOCG Brunate 2019 

Giuseppe Rinaldi, Barolo 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, glänzendes Rubingranat 

mit zart aufhellendem Rand. In 

der Nase sehr klar und duftend, nach frischen 

Kirschen, Orangen, erinnert an Walderdbeeren, 

dazu feine helle Würze, Zitronenthymian, 

im Nachhall nach satter 

Pflaume. Am Gaumen elegant und präzise, 

eng verwoben, perfekte Balance zwischen 

Säure, Tannin und Frucht, fliesst dahin wie 

aus einem Guss, lange, gross. 

rinaldigiuseppe.com, ca. CHF 420,– 

• 

Barolo DOCG Romirasco 2019 

Poderi Aldo Conterno, Monforte d’Alba 

15 Vol.-%, NK. Intensiv funkelndes Rubingranat 

mit hellem Rand. Intensive Nase mit 

Noten nach weisser Trüffel, etwas Leder, 

dann nach Brombeere, Zwetschke und 

dunkler Kirsche. Stoffig und satt in Ansatz 

und Verlauf, klar herausgearbeitete Noten 

nach Himbeere und Zwetschke, dichtes, 

verwobenes Tannin mit seidigem Kern, 

spannt einen weiten Bogen. 

poderialdoconterno.com, ca. CHF 240,– 

99 Punkte 

• 

Barolo DOCG Cannubi 2019 

Elio Altare, La Morra 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubingranat. 

In der Nase edel und einprägsam, nach saftiger 

Blutorange, Walderdbeeren, mit feinen 

blumigen Komponenten, süssen Himbeeren 

und heller Würze. Am Gaumen sehr 

kompakt und sehr druckvoll, zeigt sich sehr 

elegant verwoben und mit engmaschigstem 

Tannin, baut sich lange auf, ohne überheblich 

zu wirken, gross. 

elioaltare.com, ca. CHF 188,– 

98 Punkte 

• 

Barolo DOCG Vignarionda Ester 

Canale Rosso 2019 

Giovanni Rosso, Serralunga d’Alba 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubingranat 

mit aufhellendem Rand. Einladende und 

fein gezeichnete Nase nach reifen Waldbeeren, 

Himbeeren, Sardellen, einem 

Hauch Minze und einem Hauch Grafit. Am 

Gaumen mit geschliffenem Eintritt und toll 

herausgearbeiteter Frucht auf Orangen 

und Himbeeren, mit engmaschigem Tannin, 

breitet sich lange aus, im Finale auf 

feinstem Schmelz und lange ausklingend. 

giovannirosso.com, ca. CHF 350,– 

• 

Barolo DOCG Tre Tine 2019 


14 Vol.-%, NK. Aufhellendes, strahlendes 

Rubingranat. Tolle und ausdrucksstarke 

Nase nach kandierten Zitrusschalen, Himbeeren, 

versteckt nach frisch gebackenem 

Schwarzbrot, etwas kandiertes Rosenblatt, 

im Nachhall fein nach Chinarinde. 

Schmelziger Gaumeneintritt, mit klarer, 

strahlender Frucht, eng verwoben, mit viel 

saftigem Tannin, herzhaft, druckvoll, auf 

satter Waldbeerfrucht, sehr lange. 


• 

Barolo DOCG Le Vigne 2019 

Luciano Sandrone, Barolo 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, edles Rubinrot 

mit dezent aufhellendem Rand. In der 

Nase zunächst edle erdige Noten nach 

Trüffel, dann kandierte Kirsche, ein Hauch 

Siegellack, Sardellen, Rosmarin, im Nachhall 

auf Grafit. Am Gaumen mit kompaktem 

Tannin, druckvoll, kommt in vielen 

Schichten daher, lange, salzig und saftig. 

sandroneluciano.com, ca. CHF 90,– 

• 

Barolo DOCG Cicala 2019 


15 Vol.-%, NK. Kraftvolles, leuchtendes 

Rubingranat. Kompakte Nase mit ansprechenden 

Noten nach Rosenblättern, 

Hagebutten, Himbeeren und etwas Leder. 

Am Gaumen viel satte Beerenfrucht, entfaltet 

sich im Verlauf mit dichtmaschigem, 

straffem Tannin, viel Druck im Finale, hallt 

sehr lange nach. 

poderialdoconterno.com, ca. CHF 160,– 

• 

Barolo DOCG Monvigliero 2019 

Comm. G.B. Burlotto, Verduno 

14 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubingranat. In 

der Nase klar und ausdrucksstark, floral, 

nach süssen Blutorangen, Rosenblatt, 

saftigen Kirschen, ein Hauch Kardamom, 

im Nachhall entfernte Anklänge von Chinarinde 

und Granatapfel. Cremiger Gaumeneintritt 

mit klar herausgearbeiteter Frucht, 

strahlend und energiereich, eng verwoben, 

mit saftigem Tannin, druckvoll, elegant, 

mit hohem Trinkfluss, auf Blutorange. 

burlotto.com, ca. CHF 490,– 

• 

Barolo DOCG Monvigliero 2019 

Vietti, Castiglione Falletto 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, glänzendes 

Rubingranat. In der Nase ausdrucksstark, 

nach rotem Pfirsich, reifen Walderdbeeren, 

Blutorangen, dazu feine blumige Komponenten, 

vielschichtig und einprägsam. Am 

Gaumen mit leichtfüssiger Komplexität, 

eng verwobenes, feinkörniges Tannin, tolle 

Saftigkeit und Präzision, klar herausgearbeitete 

Frucht, kommt lange salzig wieder. 

vietti.com, ca. CHF 210,– 

• 

Barolo DOCG Unoperuno 2019 


14,5 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubinrot. Einladende 

Nase, nach reifen Himbeeren, 

Pfefferminze, weissem Pfeffer, balsamisch, 

nach Edelholz und minimal nach kaltem 

Rauch, sehr einladend. Zeigt sich sehr geschliffen 

am Gaumen, mit ausgeprägter 

Frucht und perfekt eingebundenem Tannin, 

kraftvoll, mit Druck, bleibt lange haften. 


97 Punkte 

• 

BIO Barolo DOCG Bussia 2019 

Ceretto, Alba 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot mit 

zart aufhellendem Rand. Ausdrucksstark 

und klar in der Nase nach Himbeeren, Zedernholz 

und etwas kaltem Rauch, im 

Nachhall auf kandierter Zitrusfrucht. Am 

Gaumen kompakt und eng verwoben, mit 

toller Spannung und sattem Druck, viel 

Salz, tolle Länge! 

ceretto.com, ca. CHF 140,– 

• 

Barolo DOCG Sperss 2019 

Gaja, Barbaresco 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubingranat 

mit lichtem Rand. Zeigt sich zunächst etwas 

verschlossen, mit betont mineralischen 

Komponenten, dann viel Himbeere, 

satte dunkle Rosenblätter, viel frische 

Zwetschke. Am Gaumen sehr präzise herausgearbeitete 

Frucht, überaus geschliffenes 

Tannin, im Nachhall betont salzig. 

gaja.com, a. A. 

• 

Barolo DOCG Bussia 2019 


14 Vol.-%, NK. Leuchtend-glänzendes 

Rubingranat. In der Nase zunächst nach 

Zedernholz, Grafit, dann ein Hauch Minze 

und reife Himbeerfrucht, Zitrus, erinnert im 

Nachhall an roten Pfirsich, dazu edle Würze. 

Am Gaumen geschliffen, mit dunkelbeeriger 

Frucht, engmaschig und kompakt, 

nimmt den Trunk vollkommen ein, stoffig, 

mit saftigem, sehr langem Ausklang. 


• 

Barolo DOCG Aleste sibi et paucis 

2013, Luciano Sandrone, Barolo 

14,5 Vol.-%, NK. Intensives, dunkles Granat, 

aufhellender Rand. Zeigt in der Nase Noten 

nach Leder, etwas Teer, dann viel Zwetschke, 

auf Trüffel, dazu Waldhimbeere. Viel 

Fotos: beigestellt, Kzenon / Shutterstock 


stoffiges Tannin am Gaumen, dunkle 

Frucht, nach Tabak und Leder, zupackendes, 

sattes Tannin, zeigt sich noch überaus 

jung, viel Druck, kann noch viele 

Jahre lagern. 

sandroneluciano.com, a. A. 

• 

Barolo DOCG Margheria 2019 

Massolino Vigna Rionda 

Serralunga d’Alba 

14,5 Vol.-%, DIAM. Intensives, funkelndes 

Rubingranat. Einladende Nase mit Noten 

nach Rosenblättern, reife dunkle Kirschen, 

Himbeere und etwas Kardamom. Viel 

präsentes, dichtmaschiges Tannin, sehr 

gut eingebunden in feinen, süssen 

Schmelz, breitet sich lange aus, salzig. 

massolino.it, ca. CHF 90,– 

• 

Barolo DOCG Ravera 2019 

Paolo Scavino 

Castiglione Falletto 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, glänzendes Rubin 

mit granatrotem Rand. In der Nase 

nach Orangenzesten, Kerzenwachs, kandierten 

Himbeeren, im Nachhall ein Hauch 

Siegellack. Am Gaumen mit tiefgründigem, 

salzigem Tannin, sehr vielschichtig, kraftvoll, 

pur, sehr lange, im Finale auf kandierten 

Himbeeren und feinen Teenoten. 

paoloscavino.com, ca. CHF 85,– 

• 

BIO Barolo DOCG Mosconi 2019 

Pira – Chiara Boschis, Barolo 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, intensives 

Rubin mit zart aufhellendem Rand. In der 

Nase nach reifen Waldbeeren, Zeder, dazu 

Süssholz, erinnert entfernt an Milchschokolade, 

Kerzenwachs, im Nachhall nach 

Weihrauch, Preiselbeeren, Rosmarin. Am 

Gaumen herzhafter Eintritt, mit griffigem, 

eng verwobenem Tannin und punktgenauer 

Säure, wie aus einem Guss, kommt immer 

wieder, tolle Länge, sehr harmonisch. 

pira-chiaraboschis.com 

ca. CHF 85,– 

• 

Barolo DOCG Bric dël Fiasc 2019 

Paolo Scavino, Castiglione Falletto 

14 Vol.-%, NK. Aufhellendes, glänzendes 

Rubingranat. In der Nase nach Granatapfel, 

Geranien, Orangenzesten, Rhabarber, etwas 

Chinarinde, Himbeere, kalter Rauch. 

Am Gaumen mit geschliffenem Kern, eingebettet 

in saftiges, engmaschiges Tannin, 

dazu feine Minze, roter Pfirsich, schöne 

Länge, elegant und kraftvoll. 

paoloscavino.com, ca. CHF 100,– 

< 

GEBIETSPROFIL 

DAS GEBIET 

Barolo, Barbaresco, Roero – alle drei Sorten zählen zu den kraftvollen, 

strukturierten Rotweinen. Barolo muss mindestens vier Jahre im Keller 

reifen, Barbaresco kann schon nach drei Jahren in den Handel. 

Bei Roero verkürzt sich die Mindestreifezeit auf zwei Jahre. 

DIE SORTE 

Weine aus Nebbiolo haben eine etwas hellere Farbe, zeigen neben Rubinimmer 

auch Granatnuancen. Charakteristisch ist der Duft nach Himbeere, 

Zwetschke und Lakritze. Am Gaumen überraschen sie durch kraftvoll 

ausgeprägtes Tannin und eine akzentuierte Säure. 

Vom herrlichen Weingut 

Feudo croce Von tinazzi 

im herzen apuliens stammt 

der aglianico nyktós 

TINAZZI.IT

tasting 


96 Punkte 

• 

BIO Barolo DOCG Rocche di Castiglione 

2019, Brovia, Castiglione Falletto 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubin mit leichtem 

Granatschimmer. Eröffnet mit leicht 

rauchigen Komponenten, dann viel 

Zwetschke und Waldhimbeere, etwas Trüffel, 

spannend. Rund und stoffig in Ansatz 

und Verlauf, breitet sich satt aus, viel reife 

Frucht, eingebettet in ein sattes Gerüst aus 

griffigem Tannin, hallt sehr lange nach. 

brovia.net, ca. CHF 550,– 

• 

Barolo DOCG Brea Vigna Ca'Mia 2019 

Brovia, Castiglione Falletto 

14,5 Vol.-%, NK. Intensives funkelndes Rubin, 

leicht aufhellender Rand. Ansprechende 

Nase mit ausgeprägten Noten nach 

Himbeere, etwas Zimt, dann nach Safran. 

Kerniges, dichtmaschiges Tannin, stoffig 

und zupackend, mineralisch und tiefgründig, 

hallt lange nach, erdige Noten im Finale. 

brovia.net, ca. CHF 120,– 

• 

BIO Barolo DOCG Brunate 2019 

Ceretto, Alba 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot mit 

zart aufhellendem Rand. In der Nase klar 

und deutlich gezeichnet, nach Bergminze, 

rotem Apfel, Himbeere, erinnert entfernt 

auch an roten Pfirsich. Am Gaumen eng 

verwoben, mit herzhaftem Tannin, dazu 

schöne Saftigkeit, wirkt ausgewogen und 

stimmig, kommt immer wieder. 


• 

Barolo DOCG Cerretta 2019 

Giovanni Rosso, Serralunga d’Alba 

14 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes Rubingranat 

mit glänzendem Kern. In der Nase tiefgründig, 

nach Erde und Eisen, zarte Kräuternoten, 

ganz dezent nach Himbeere, wirkt 

kühl, nach kaltem Wachs. Am Gaumen sehr 

stoffig, mit ausgeprägtem, engmaschigem 

Tannin, präsent, kommt lange wieder, im 

Finale saftig auf kandierten Orangen. 

giovannirosso.com, ca. CHF 90,– 

• 

Barolo DOCG Colonnello 2019 


15 Vol.-%, NK. Leuchtendes, mitteldichtes 

Rubingranat. Offene und fein gezeichnete 

Nase, duftet nach Himbeeren, frischen 

Zwetschken, etwas Blutorange und Safran. 

Am Gaumen überraschend präsentes, 

dichtmaschiges Tannin, baut sich in vielen 

Schichten auf, erzeugt satten Druck 

im hinteren Verlauf, noch sehr jung. 

poderialdoconterno.com 

ca. CHF 160,– 

• 

Barolo DOCG Castelletto 2019 


14 Vol.-%, NK. Strahlend-glänzendes Rubingranat. 

Enorm duftige und herzhafte Nase 

nach edlem Holz, Hagebutten, kandierten 

Himbeeren, Walderdbeeren, dazu ganz 

leicht nach kaltem Rauch, im Nachhall 

edle Würze. Am Gaumen geschliffen und 

präzise, sehr saftig, sehr klar, leichtfüssig, 

tänzelnd, im Ausklang mit noch jungem 

Tannin, bleibt lange präsent. 


• 

Barolo DOCG Cannubi 2019 


14 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubingranat. In 

der Nase nach Zeder und Unterholz, dann 

auf Hagebutten und Waldbeeren, erinnert 

an Buttergebäck und frisch gebackenes 

Brot. Am Gaumen mit sehr griffigem, jungem 

Tannin, packend, dazu klare Frucht, 

viel Saft, griffig und zupackend, braucht 

noch viel Zeit in der Flasche. 


• 

Barolo DOCG Ravera Bricco Pernice 

2018, Elvio Cogno, Novello 

14,5 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes, glänzendes 

Rubingranat mit aufhellendem Rand. Tolle, 

einladende Nase nach frischer Minze, 

Brombeeren, Lakritze, dann Himbeeren 

und kandiertes Rosenblatt. Sehr geschliffen 

und mit cremiger Textur. Am Gaumen, 

engmaschig-salziges Tannin umhüllt die 

klare Frucht, feine Noten von Blutorange, 

sehr elegant und lange. 

elviocogno.com, ca. CHF 99,– 

• 

BIO Barolo DOCG Ravera 2018, Réva, 

Monforte d’Alba 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelnd-glänzendes Rubinrot. 

Duftende und ausdrucksstarke Nase 

nach frischen Walderdbeeren, Wassermelone, 

Pfefferminze, helle Gewürze im Nachhall 

sowie getrocknetes Potpourri von roten 

Blüten. Am Gaumen saftig und fruchtig, 

mit schwingendem Verlauf, Minz- und 

Himbeeraromen spielen gekonnt miteinander, 

finessenreich und mit hohem Trinkfluss. 

revawinery.com, ca. CHF 100,– 

• 

Aeroplanservaj Barolo DOCG del 

Comune di Serralunga d'Alba 2019 

Domenico Clerico, Monforte d’Alba 

14,5 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubinrot mit 

granatfarbenem Rand. In der Nase zunächst 

auf feinen erdigen Tönen, etwas kalter 

Rauch, nach etwas Zeit nach Assam- 

Tee, reifen Himbeeren, Preiselbeeren, Edelholz. 

Am Gaumen mit geschliffen-cremiger 

Frucht, zeigt sich äusserst energiereich und 

mit vibrierender Säure, das Tannin bindet 

sich kraftvoll und bestimmt ein, noch etwas 

jung und weitmaschig, wird gut reifen. 

domenicoclerico.com, ca. CHF 110,– 

• 

BIO Barolo DOCG Cannubi 2019 

Pira – Chiara Boschis, Barolo 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, edles Rubingranat. 

In der Nase auf satten schwarzen Ribiseln, 

Lakritze, leicht nach Herzkirschen, 

Jasmin, Zedernholz. Am Gaumen geschliffen, 

elegant, mit saftigem Tannin und sehr 

gut herausgearbeiteter Frucht, harmonisch 

im Wechselspiel, tolle Länge. 

pira-chiaraboschis.com, ca. CHF 120,– 

• 

BIO Barolo DOCG Prapò 2019 

Ceretto, Alba 

14,5 Vol.-%, NK. Intensives Rubin mit leichtem 

Granatrand. Zeigt Noten nach 

Schwarztee, etwas Trüffel, dann viel Himbeere. 

Stoffig und dicht am Gaumen, zeigt 

viel präsentes Tannin, ist sehr gut eingebunden, 

nach Zwetschken und Himbeere, 

feiner Schmelz im Finale. 


• 

BIO Barolo DOCG Cannubi 2019 

Réva, Monforte d’Alba 

14,5 Vol.-%, NK. Sehr leuchtendes Rubin mit 

funkelndem Kern. In der Nase einladend 

nach Himbeersirup, dazu feine blumige Nuancen, 

etwas Orangen, kalter Stein. Am 

Gaumen mit engmaschig gewobenem Tannin, 

sehr tolle Saftigkeit, wirkt leichtfüssig 

und komplex zugleich, im Ausklang auf edlen 

Kräuternoten, schwingend. 


• 

Barolo DOCG Ravera 2019 

Vietti, Castiglione Falletto 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, glänzendes Rubingranat. 

In der Nase nach rotem Pfirsich, 

rotbackigem, frischem Apfel, dazu Brombeeren, 

im Nachhall auf Granatapfel und 

feinem Siegellack. Am Gaumen dicht gewoben, 

herzhaft, mit tiefgründigem Tannin, 

kommt in vielen Schichten, aber auch mit 

viel Tannin, braucht noch länger Zeit, aktuell 

etwas rau, im Finale auf edlen Schwarzteenoten. 

vietti.com, ca. CHF 210,– 

Barolo Riserva 

98 Punkte 

• 

Barolo Riserva DOCG Vigna Rionda 

2017, Massolino Vigna Rionda 

Serralunga d’Alba 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot mit 

glänzendem Kern. Elegante Nase, auch 

nach rotbackigem Apfel, minimaler Hauch 

Pfirsich, dann Himbeeren, Preiselbeeren, 

im Nachhall ein Hauch Edelholz und Siegellack. 

Am Gaumen spannungsvoll, baut sich 

langsam auf, mit kompaktem Tannin und 

klarer Frucht, wirkt sehr tiefgründig, im Abgang 

Salz und tolle Saftigkeit, sehr lange. 

massolino.it, ca. CHF 159,– 

97 Punkte 

• 

BIO Barolo Riserva DOCG Lazzarito 

2017, Réva, Monforte d’Alba 

14,5 Vol.-%, NK. In der Nase zart balsamisch-erdig, 

mit eleganten Anklängen von 

Minze, Blutorangen und getrockneten 

Kräutern, etwas nasser Stein. Am Gaumen 

geschliffen-klarer Fruchtschmelz, mit sattem 

Tannin, dazu gut eingebundene Säure, 

wirkt sehr gut ausbalanciert, tolle Länge. 


96 Punkte 

• 

Barolo Riserva DOCG Bussia Vigna 

Mondoca 2017 

Oddero Poderi e Cantine, La Morra 

14,5 Vol.-%, NK. In der Nase zunächst 

nach Edelholz und kaltem Stein, dann auf 

kandierte Himbeernoten, Schwarztee, etwas 

Jod, Blutorange, rotbackiger Pfirsich, 

einladend. Am Gaumen sehr kompakt 

und eng verwoben, mit elegantem 

Tannin, dazu schöne Saftigkeit, wirkt geschliffen 

und hallt lange nach, mit Finesse 

im Nachhall. oddero.it, ca. CHF 101,– 

• 

Barolo Riserva DOCG 

Ceretta, Vigna Bricco 2017 


15,5 Vol.-%, NK. In der Nase nach reifen 

Preiselbeeren, Schwarzkirschen, etwas 

Pflaumen, dazu feines Edelholz, erinnert 

im Nachhall dezent an Milchschokolade. 

Am Gaumen mit edlem balsamischem 

Ton, herzhaft, mit reifer dunkler Beerenfrucht, 

zeigt ordentlich Druck, im Nachhall 

reichlich und noch junges Tannin. 


• 

Barolo Riserva DOCG Ravera Vigna 

Elena 2017, Elvio Cogno, Novello 

15 Vol.-%, DIAM. Fein gezeichnete Nase 

mit satten Noten nach Himbeere, etwas 

eingelegter Pfirsich, frische Zwetschke 

im Hintergrund. Zeigt sich am Gaumen 

sehr verwoben, kerniges Tannin, im weiteren 

Verlauf gut eingebunden, hat satten 

Druck, im Nachhall feine Würze, viel 

Tabak. elviocogno.com, ca. CHF 136,– 

• 

Barolo Riserva DOCG Vignarionda 

2017, Oddero Poderi e Cantine, 

La Morra 

14,5 Vol.-%, NK. Fein gezeichnete Nase 

nach kandierten Blutorangen, Himbeeren, 

kaltem Stein, dazu ein Hauch Steinfrucht, 

Meersalz, Edelholz, vielschichtig 

und geheimnisvoll. Am Gaumen kompakt, 

eng verwoben, tiefgründig, breitet sich 

lange über die Zunge, mit vielen Schichten, 

im Nachhall aktuell noch etwas raues 

Tannin. oddero.it, ca. CHF 153,– 

Fotos: BlackMac / Shutterstock, beigestellt 


• 

BIO Barolo Riserva DOCG Vigna 

San Giuseppe 2017Cavallotto, 

Castiglione Falletto 

15 Vol.-%, NK. In der Nase nach harzigen 

Preiselbeeren, nasser Erde, Minze, dann 

nach Himbeeren, getrockneten Steinpilzen, 

im Nachhall auf saftigen Brombeeren. 

Am Gaumen mit engmaschigem 

Tannin, druckvoll, griffig, mit edlen erdigen 

Tönen, sehr lange und präzise, ein 

echter Kerl. 

cavallotto.com, ca. CHF 170,– 

Barbaresco 

98 Punkte 

• 

Barbaresco DOCG Sorì Tildìn 2020 

Gaja, Barbaresco 

14 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubingranat 

mit leicht hellem Rand. Duftig und frisch 

in der Nase, zeigt Noten nach frischem 

Ingwer, Himbeere und reife Kirsche prägen 

den Gesamteindruck. Im Ansatz präsente, 

rote Frucht, öffnet sich mit feinmaschigem 

Tannin, strömt ruhig dahin, 

im Finale langer Nachhall, feiner 

Schmelz. 


97 Punkte 

• 

Barbaresco DOCG Sorì San Lorenzo 

2020, Gaja, Barbaresco 

14 Vol.-%, NK. Überaus fein gezeichnete 

Nase mit Noten nach Rosen, Himbeere 

und etwas Preiselbeere, im Hintergrund 

nach Gewürznelken. Entfaltet sich nach 

etwas zögerlichem Ansatz mit erstaunlich 

stoffigem Tannin, saftige Himbeerfrucht, 

spannt einen weiten Bogen, 

im Finale satter Druck. 


96 Punkte 

• 

Barbaresco DOCG Costa Russi 

2020, Gaja, Barbaresco 

14 Vol.-%, NK. Überaus fein gezeichnete 

Nase, eröffnet mit Noten nach Granatapfel, 

dann dunkle Kirsche und etwas Blutorange. 

Feinmaschiges Tannin in vielen 

Schichten prägt den Gaumen, strömt ruhig 

dahin, im Nachhall feine Himbeernote, 

satter Druck im Finale. 


• 

Barbaresco DOCG Currà 2019 

Bruno Rocca, Barbaresco 

14 Vol.-%, NK. Tolle und einladende Nase, 

nach Bergminze, reifer Himbeere, ein 

Hauch Walderdbeeren, erinnert im Nachhall 

an Johannisbrot. Geschliffen am 

Gaumen, strahlend, mit herzhafter 

Frucht und klarem Spiel, salzig, im Finale 

zielgerade, aktuell noch etwas jung. 

brunorocca.it 

ca. CHF 85,– 

Barbaresco Riserva 

97 Punkte 

• 

Barbaresco Riserva DOCG Camp 

Gros Martinenga 2018 

Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di 

Grèsy, Barbaresco 

14,5 Vol.-%, NK. In der Nase komplex, 

nach edlen Waldbeeren, Blutorangen, 

dazu frisch gebackenes Brot. Am Gaumen 

kompakt, druckvoll, mit engmaschigem 

Tannin, zeigt spannenden Verlauf, 

vielschichtig und komplex, tolle Harmonie, 

salzig, lange, herausragend. 

marchesidigresy.com, ca. CHF 110,– 


online unter 

go.falstaff.com/trophy-barolobarbaresco-und-roero-23 

NACHBERICHT 

FRANCIACORTA TASTING IN ZÜRICH 

EIN ABEND VOLL PRICKELNDER GENÜSSE 

Ein aussergewöhnliches 

Franciacorta Tasting 

begeisterte Weinliebhaber 

mit einer spannenden 

Masterclass, welche die 

Geschichte der Region 

spannend beleuchtet sowie 

die Entwicklung der Weine 

aufgezeigt hat. 

Die «Kunsthaus Bar» in 

Zürich war das perfekte Setting für 

einen Abend rund um die illustren 

Perlen aus der Franciacorta. Der 

Präsident des Franciacorta- 

Konsortiums, Silvano Brescianini, 

und Event-Managerin Sara Buizza 

haben die Gäste im Namen des 

Consorzios willkommen geheissen. 

Das Zusammenkommen 

hatte zum Ziel, die 

Vielfalt und Qualität der 

Franciacorta-Weine 

gebührend zu 

zelebrieren und 

gleichzeitig die 

Beziehung zwischen 

dem erstklassigen 

italienischen 

Weinbaugebiet und dem 

Schweizer Markt zu 

vertiefen. 

Am 5. September fand in 

der renommierten 

«Kunsthaus Bar» in 

Zürich ein spektakuläres 

Franciacorta Tasting statt, das 

Weinliebhaber und Connaisseurs 

gleichermassen in seinen 

Bann zog. Die Veranstaltung, 

die von den beiden Falstaff- 

Italien-Chefredaktoren Othmar 

Kiem und Simon Staffler persönlich 

geleitet wurde, bot den 

Gästen eine aufregende Masterclass 

und die Möglichkeit, 

die Vielfalt dieses einzigartigen 

Weinbaugebiets zu erkunden. 

Das Highlight des Abends 

waren zweifelsohne die verschiedenen 

Franciacorta-Stile, 

die präsentiert wurden. Von 

erfrischendem Brut bis hin zum 

verführerischen Satèn – die 

Bandbreite der Franciacorta- 

Weine konnte die Gaumen der 

Gäste auf einzigartige Weise 

verwöhnen. Besonders beeindruckten 

die hervorragenden 

Rosé-Schäumer sowie die 

strammen Pas-Dosé-Variationen, 

die mit ihrer Raffinesse 

und Eleganz begeisterten. 

Die Schweiz gilt als der 

wichtigste Exportmarkt für 

Franciacorta, und das Konsortium 

hat sich zum Ziel gesetzt, 

diesen Markt weiter zu pflegen 

und auszubauen. Die 

Schweizer, bekannt für 

ihre Weinsensibilität, 

sollen von den hochwertigen 

italienischen 

Flaschengärern beeindruckt 

werden, um die 

Marke Franciacorta 

weiter am Markt zu 

stärken. 

Fotos: Jeton Shali, beigestellt, David Biedert 


NACHBERICHT FOOD ZURICH 2023 

FOOD ZURICH: EIN FESTIVAL MIT GEHALT 

Zürich hat sich in den letzten 

Jahren als Kulinarikmetropole 

mit internationaler 

Ausstrahlung etabliert. Dies 

lässt sich vordergründig auf die 

lebendige Gastronomieszene der 

Limmatstadt zurückführen, aber 

auch Initiativen wie das Festival 

Food Zurich haben einen wertvollen 

Beitrag dazu geleistet. 

Letzteres ging von 7. bis 17. September 

zum bereits achten Mal 

über die Bühne. Mit über 160 

Events, angelegt in der ganzen 

Stadt, war die Food Zurich auch 

2023 wieder ein voller Erfolg. 

Dem nicht genug, verwandelten 

die Veranstalter die Europaallee 

beim Hauptbahnhof während der 

elf Festivaltage wieder in einen 

Food-Hotspot mit zahlreichen 

kulinarischen Angeboten. 

Gleichzeitig ist die Food Zurich 

kein beliebiges Food-Festival. Die 

Veranstaltung will Jahr für Jahr 

zum Denken anregen und setzte 

sich dafür auch diesmal das 

Motto «Kulinarik der Zukunft». 

Die Ausgabe 2023 war gleichzeitig 

die erste, die unter neuer 

Festivalleitung stattfand. Geleitet 

wurde das Festival erstmals von 

Nicole Giger und Violanta von 

Salis als Zweierteam. 

Den ersten Festival-Höhepunkt 

bildete gleich zu Beginn die grosse 

Opening-Party im Jelmoli 

Food Market mitten im Herzen 

von Zürich. Weitere Highlights: 

Im Rahmen des Slow-Food-Markets 

kamen die Besucher mit Produzenten 

und Slow-Wine-Winzern 

ins Gespräch, beim zweitägigen 

Sauerteig-Workshop galt der 

volle Fokus dem Grundnahrungsmittel 

Brot. Gleich ein 

ganzer Festivaltag wurde dem 

Thema Food Waste gewidmet. 

Der Termin für 2024 steht 

übrigens bereits fest: Im nächsten 

Jahr wird die Food Zurich 

von 6. bis 16. Juni stattfinden. 

Mehr als 160 

Veranstaltungen 

haben auch in 

diesem Jahr wieder 

zum Geniessen 

eingeladen. 

Diskutiert wurden 

u. a. aktuelle 

Themen wie Plantbased, 

Foodsave und 

Nachhaltigkeit. 

Das Festivalzentrum 

in der Europaallee 

beim Hauptbahnhof 

war elf Tage lang 

Dreh- und 

Angelpunkt für 

Foodies in Zürich. 


falstaff 

215

NACHBERICHT 

BINDELLA TORCICODA BIG BOTTLE PARTY 

«MAKE PRIMITIVO GREAT AGAIN» 

Im Rahmen der Food Zurich 

fand am 7. September im 

Zürcher Lokal «Bank» die 

Torcicoda Big Bottle Party für 

alle Fans des Primitivo statt. Sandra 

Rapold und Sebastian Blaich 

von Bindella hatten insgesamt 

zehn Magnum-Flaschen Primitivo 

Torcicoda mit dabei. Empfangen 

wurden die Gäste mit einem 

Rosé, ebenfalls vom Weingut Antinori, 

der einen idealen Auftakt 

für den Abend darstellte. Als kulinarisches 

Intermezzo wurden 

delikate Häppchen wie Bulgursalat, 

Burrata oder Ceviche vom 

Lachs gereicht. 

Im Rahmen der Veranstaltung 

konnten die Gäste an einer spannenden 

Blindverkostung teilneh- 

men, bei der die Teilnehmer 

den Primitivo Torcicoda unter 

drei verschiedenen Weinen 

erkennen mussten. Unter allen 

Gewinnern wurden Preise verlost. 

Den Hauptgewinn bildete ein 

exklusiver Urlaub auf dem 

Bindella-Weingut in Montepulciano. 

Unter dem klingenden 

Motto «Make Primitivo 

great again» 

wurde bis in die 

späten Abendstunden 

gemeinsam verkostet 

und das 

ein oder andere 

Geheimnis der 

Rebsorte gelüftet. 

Alle lieben Primitivo! Deshalb wurde Apuliens 

Paradesorte am 7. September in der «Bank» in Zürich 

auch gebührend gefeiert. 

Neben dem Trend-Primitivo Torcicoda im Grossformat 

erwartete die Gäste eine spannende Blindverkostung sowie 

maritimes Fingerfood. 

NACHBERICHT 

SCHULER 

PARABUIO – EIN TOSKANER DER SUPERLATIVE 

Am 18. September stellte 

Schuler Weine den neuen 

Jahrgang des Castellodi-Meleto-Weins 

«Parabuio» 

vor. Das Schuler-Weingut keltert 

in der toskanischen Gegend 

Chianti Classico seit fast 800 

Jahren edle Tropfen. Heute ist es 

das grösste Anwesen Italiens mit 

Bio-Zertifikat. Bekannt wurde es 

vor allem durch seine Sangiovese-Weine, 

seit der Lancierung 

des reinen Merlots «Parabuio» 

2018 bewegt sich das Weingut 

allerdings qualitativ in anderen 

Sphären. Eigens für den Wein- 

Talk mit anschliessendem Lunch 

und Degustation reiste Chefönologe 

Alberto Stella aus der Toskana 

an, und das, obwohl die 

Die Weine von 

Meleto haben in 

den letzten 20 

Jahren zahllose 

Medaillen und 

Auszeichnungen 

erhalten . 

Ernte dort bereits in vollem 

Gange war. Neben dem «Parabuio 

2019» hatte er den erfrischenden 

Sangiovese Rosé- 

Schaumwein «Colto alle Bolle», 

den charmanten «Chianti Clas- 

sico 2021» und die drei hervorragenden 

Lagen-Sangioveses 

«Poggiarso», «Trebbio» und 

«Casi» des Jahrgangs 2019 dabei. 

Degustiert wurden sie während 

des Lunches. Besonders gut 

mit den vom ersten Schweizer 

Fleischsommelier Roberto Mascaro 

grillierten gereiften Angus- 

Steaks harmonierte natürlich der 

Star des Tages, der «Parabuio 

2019». Ein extrem ausgeglichener 

Wein, der grosse Kraft und 

eine ausserordentliche Eleganz in 

sich vereint. Zum Dessert wurde 

dann noch ein «Metodo Classico»-Schaumwein 

aus dem Jahr 

2008 geöffnet, der ganze 170 

Monate auf der Feinhefe reifte. 

Köstlich! 

Fotos: Falstaff, Castello di Meleto / Martino Dini 


BOUQUET 

DER 

AROMEN 

Alles für den 

perfekten Weingenuss 

28.10. bis 5.11.2023 

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Kulinarik, Treffpunkt Biergenuss 

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epilog / NACHGEFRAGT 

In seinem neuen Buch 

«Schlank auf Rezept» berichtet 

der Mediziner Siegfried Meryn 

gemeinsam mit Bianca Karla Itariu 

von bahnbrechenden wissenschaftlichen 

Erkenntnissen zu Übergewicht, gezieltem 

Abnehmen und der Steigerung 

von Gesundheit und 

Lebensqualität. 

SAGEN SIE EINMAL, 

HERR PROFESSOR MERYN … 

UNIV.-PROF. 

DR. SIEGFRIED MERYN 

ist Facharzt für Innere Medizin an 

der Neuen Wiener Privatklinik. Er ist 

dazu seit 15 Jahren als Gesundheitsexperte 

und Vorsitzender des ORF-Gesundheitsbeirats 

für den ORF tätig. Meryn 

ist Autor von über 200 wissenschaftlichen 

Publikationen sowie von mehr als 

zehn Büchern, darunter Bestseller 

wie z. B. «Wer gesund 

stirbt, hat mehr vom 

Leben». 

WAS KANN DIE 

ABNEHMSPRITZE? 

INTERVIEW SEBASTIAN SPÄTH 

FALSTAFF Herr Professor Meryn, Liraglutid und Semaglutid sind hochwirksame Medikamente, die ursprünglich für Patienten 

mit Typ-2-Diabetes und starkem Übergewicht entwickelt wurden. Seit Prominente wie Elon Musk dank dieser Wirkstoffe 

schnell abgenommen haben, gelten sie als Wunder-Diätmittel. Wird diese Abnehmspritze bald Diäten ersetzen? 

SIEGFRIED MERYN Jein. Ersetzen nicht, auch wenn es meiner Meinung nach nie zuvor ähnlich revolutionäre Diät-Medikamente 

gab, die so wirkungsvoll sind und zugleich so arm an Nebenwirkungen. Liraglutid und Semaglutid ahmen körpereigene 

Sättigungshormone, sogenannte Inkretine, nach. Sie wirken einerseits im Gehirn und erzeugen ein Sättigungsgefühl. Andererseits 

verlangsamen sie die Magenentleerung. Um dauerhaft schlank zu bleiben, kommt es aber auf mehrere Faktoren an, 

nämlich eine gesunde, ausgewogene Ernährung und eine Steigerung der körperlichen Aktivitäten. Liraglutid und Semaglutid 

sollten also nur als Ergänzung zu einem umfänglichen Lebensstilwandel verstanden werden. 

Wie wurde das Medikament überhaupt entdeckt? Und warum erst jetzt? 

Das lief ähnlich ab wie bei Viagra. Das wurde ursprünglich zur Blutdrucksenkung entwickelt, wies aber als Nebenwirkung 

eine Verbesserung der Erektionsfähigkeit der Probanden auf. Ein Arzneimittel gegen Impotenz war gefunden. 

Die gewichtssenkende Wirkung der Diabetesmittel Liraglutid und Semaglutid wurde ebenfalls nur zufällig 

entdeckt. 2022 wurden sie von der Arzneimittelbehörde in den USA dann als Abnehmspritze zugelassen. 

Würden Sie sich die Spritze auch selbst injizieren? 

Das habe ich bereits. Ich habe den Wirkstoff über vier Monate genommen. Ich halte nichts davon, 

meinen Patienten etwas nur in der Theorie erklären zu können. Ich habe durch die Spritze 

dreieinhalb Kilo abgenommen und nach dem Absetzen des Medikaments wieder zweieinhalb 

Kilo zugenommen. Aber ich hatte auch keinen medizinischen Grund, 

abzunehmen beziehungsweise meinen gesunden Lebensstil zu ändern. 

Fotos: PopTika / Shutterstock, Lukas Beck, beigestellt, kitzcorner / Shutterstock, mamagio / Shutterstock 


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