Das große Backen - Deutschlands beste Hobbybäckerin

Deutschlands beste Hobbybäckerin

Hallo, liebe reunde von „Das große Backen“,
na, war das nicht wieder eine wunderbare Backstaffel mit tollen Kandidatinnen und Kandidaten?
Ich war jedenfalls wieder begeistert – ganz besonders von unserer Siegerin Moni, patent
und souverän hat sie sich in unserem Backzelt geschlagen. Ihre köstlichen Kuchen und Torten
haben mich total überzeugt – genau wie ihre Backleidenschaft! Ich gratuliere Moni herzlich
zum „Goldenen Cupcake“ und wünsche ihr alles Gute für die Zukunft und viel Freude bei allen
Backwerken, die da noch so kommen werden.
Alles Gute auch für alle anderen Teilnehmerinnen und Teilnehmer – ich hoffe, ihr werdet das
Team und eure Zeit in unserer gemeinsamen Staffel in guter Erinnerung behalten!
Und allen Leserinnen und Lesern wünsche ich jetzt viel Vergnügen beim Ausprobieren der
tollen Rezepte aus „Das große Backen“ 2023!
Eure Enie

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Backen ist für mich
einfach ein Riesenspaß …
VORWORT VON MONIKA NAGL
LIEBLINGSREZEPT Geburtstagsklassiker
MEINE WELT Kaffeeliebe
STÜCK FÜR STÜCK Happy Fruits
HERZHAFTE BROTTORTE Pane Amore
MO(H)N AMOUR Lemo(h)n-Genuss
TIERISCHE KAWAII-TORTEN Bärchen
BAKLAVA NEU INTERPRETIERT Baklava meets Bayern
ICH BACKE MEINEN KOFFER Gib mir Meer!
SWIRL CAKE Erdbeerliebe
DINNER TABLE Burger de luxe
SCHOKOKUCHEN RUND UM DIE WELT Mississippi Mud Pie
SCHERBEN BRINGEN GLÜCK Süßes Glück
HERZHAFTE ÜBERRASCHUNG Spinat-Feta-Quiche
AUS EINS MACH ZWEI Leidenschaften
MACARONWÜRFEL Glücksmomente
MEIN ELEGANTES MEISTERSTÜCK Glamour in Grün
Homestory Monika Nagl
Auszogne
Bauernbrötchen
Heidelbeer-Cupcakes
Käsekuchen mit Mohn
Kleine Himbeer-Kokos-Torte
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Die schönsten Rezepte der anderen Kandidat:innen
Erika
MEINE WELT Bergwelt
SWIRL CAKE Karamell-Halbkugeln
DINNER TABLE Cannelloni al forno
HERZHAFTE ÜBERRASCHUNG Spargel-Emmentaler-Quiche
Isabel
LIEBLINGSREZEPT Big Strawberry
TIERISCHE KAWAII-TORTEN Sei (k)ein Frosch
Isabella
LIEBLINGSREZEPT Marzipantorte
MEINE WELT Tanz um die Welt
Katharina
MEINE WELT Körbchen voller Leben
ICH BACKE MEINEN KOFFER Jag älskar Sverige
Sabine
LIEBLINGSREZEPT Frühlingserwachen
HERZHAFTE BROTTORTE Vinschgauer Leckerli
Backt gemeinsam
mit Betty und Christian!
Splitterbrötchen von Christian
Marjolaine von Betty
Vegane Apfeltaschen von Betty
Hot-Dog-Berliner von Christian
Croissant-Variationen von Betty
Flammkuchen-Laugenbrezel von Christian
Niederländische Stroopwafels von Christian
Glanzstücke von Betty
Backzutaten A–Z
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Sandra
BAKLAVA NEU INTERPRETIERT Feige Mandel
DINNER TABLE Buddha Bowl
SCHERBEN BRINGEN GLÜCK Mosaikwürfel
MACARONWÜRFEL Rosige Aussicht
Theodor
STÜCK FÜR STÜCK Universum
TIERISCHE KAWAII-TORTEN Schildy
SCHOKOKUCHEN RUND UM DIE WELT
Devil’s Food Cake
AUS EINS MACH ZWEI L hoch drei
Thomas
LIEBLINGSREZEPT Schoko-Lebkuchen-Tarte
MO(H)N AMOUR Mo(h)n Cherry
Tom
HERZHAFTE BROTTORTE Lachs-Liebe
ICH BACKE MEINEN KOFFER American Dream

Mit einer Torte für meine Oma hat alles angefangen …
… und jetzt habe ich tatsächlich bei „Das große Backen“ gewonnen! Ich kann mein Glück kaum
fassen und bin wirklich total happy! Seit 5 Jahren backe ich so richtig mit Leidenschaft und Herzblut
– und seitdem hat mich das „Backfieber“ nicht mehr losgelassen. Aber wie man bei der Show
gesehen hat: Es gibt viele Backtalente – und meine Mitbäckerinnen und Mitbäcker haben echt
wunderbare und köstliche Kreationen gezaubert, die mich wirklich begeistert haben!
Vielen Dank an alle, die mich bei der Challenge unterstützt haben – mein Mann Stefan, meine
Familie und meine Freund:innen. Und ein Riesen-Dankeschön natürlich auch an das ganze Team
von „Das große Backen“, an meine mitbackenden Kolleginnen und Kollegen und die tolle Jury – ich
werde euch sicher alle niemals vergessen!
Jetzt freue ich mich auf das nächste große Ereignis in meinem Glücksjahr 2023 – wie ihr sicher
bemerkt habt, erwarten wir Nachwuchs …
Ich wünsche euch viel Vergnügen mit meinen Kuchen und Torten aus der Show: Ich habe alle
Rezepte hier im Buch aufgeschrieben, damit ihr sie zu Hause in Ruhe nachbacken könnt!
Eure „Moni“ Nagl

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Geburtstagsklassiker
Schoko-Biskuit
4 Eier (M)
130 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
80 g Weizenmehl
30 g Speisestärke
30 g Backkakao
Tonka-Sahnecreme
200 g Schmand
200 ml Sahne
90 g Zucker
¾ Tonkabohne (siehe S. 142)
2 Pck. Sahnesteif
25 ml Kirschwasser
Beschwipste Kirschen
½ Glas Schattenmorellen (mit Saft)
½ Tonkabohne (siehe S. 142)
50 g Zucker
1 Prise Zimt
½ TL fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
25 g Stärke
20 ml Kirschwasser
Kaffee-Kirsch-Tränke
1 Espresso
20 ml Kirschwasser
Schoko-Sahnecreme
200 ml Sahne
2 TL Kakaopulver
150 g Zartbitterschokolade (grob gehackt)
125 g Mascarpone
1 Pck. Sahnesteif
Schoko-Drip
100 g Zartbitterschokolade (grob gehackt)
Für den Schoko-Biskuit Backofen vorheizen. Boden der Springform mit
Backpapier auslegen. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz auf mittlerer
Stufe 10 Minuten schaumig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backkakao
sieben und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Mischung heben.
Teig in die vorbereitete Springform füllen und auf mittlerer Schiene
30-35 Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen und abkühlen
lassen.
Für die Tonka-Sahnecreme Schmand, Sahne und Zucker vermischen.
Tonkabohne in die Creme reiben und alles so lange verrühren, bis sich
der Zucker aufgelöst hat. Sahnesteif zugeben und alles zu einer festen
Creme aufschlagen. Kirschwasser unterrühren. Tonka-Sahnecreme bis zur
Verwendung kalt stellen.
Für die beschwipsten Kirschen Früchte in ein Sieb schütten und den Saft
auffangen (für das Rezept werden 60 ml Kirschsaft benötigt). Tonkabohne
reiben und mit Zucker, Zimt und Zitronenabrieb unter Rühren aufkochen.
Stärke mit 30 ml Kirschsaft vermischen und unter ständigem Rühren zum
Zucker-Mix geben. Topf vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die
Masse eine puddingartige Konsistenz annimmt. Kirschen und Kirschwasser
unterrühren. Alles bis zur Verwendung kalt stellen.
Für die Kaffee-Kirsch-Tränke Espresso, 30 ml Kirschsaft und Kirschwasser
verrühren.
Für die Schoko-Sahnecreme 100 ml Sahne aufkochen. Kakao einrühren,
Kakaosahne über die Schokolade gießen. Alles verrühren, bis die Schokolade
geschmolzen ist. Schoko-Mix abkühlen lassen. Mascarpone mit
100 ml Sahne und Sahnesteif aufschlagen. Abgekühlten Schoko-Mix
zur Sahne-Mascarpone-Creme geben, alles gut vermischen. Schoko-
Sahnecreme bis zur Verwendung kalt stellen.
Für den Schoko-Drip Schokolade in einer Schüssel im heißen Wasserbad
schmelzen, bis sie 50 Grad (Zuckerthermometer) erreicht hat.
Für die Fertigstellung Biskuit zweimal horizontal durchschneiden, sodass
3 gleich dicke Böden entstehen. Ersten Boden auf eine Tortenplatte
setzen, Tortenring außen herumspannen. Boden großzügig mit 1/3 Kaffee-Kirsch-Tränke
beträufeln. Die beschwipsten Kirschen mittig auf dem
Biskuit platzieren und die Hälfte der Tonka-Sahnecreme darauf verteilen.
Zweiten Boden daraufsetzen, wieder mit 1/3 Kaffee-Kirsch-Tränke beträufeln
und die restliche Tonka-Sahnecreme gleichmäßig darauf verteilen. Dritten
Boden auflegen, mit der restlichen Kaffee-Kirsch-Tränke beträufeln und
leicht andrücken. Torte 30 Minuten im Gefrierfach kalt stellen. 1/3 Schoko-Sahnecreme
in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Tortenring von
der gekühlten Torte lösen. Torte mit der restlichen Schoko-Sahnecreme
glatt einstreichen.
Deko
100 g Zartbitterschokoraspel
3 dünne Kerzen
Lieblingsrezept
Für die Deko Schokoraspel am unteren Rand der Torte ca. 1 cm hoch sowie
mittig auf der Torte platzieren. Schoko-Drip mithilfe eines kleinen Löffels
am Tortenrand entlanglaufen lassen. Mit dem Spritzbeutel 12 Tuffs Schoko-Sahnecreme
aufspritzen. Kerzen in die Tortenmitte setzen.
Backform: 1 x Springform (Ø 18 cm, extrahoch)
Backtemperatur: 175 Grad Ober- und Unterhitze / 165 Grad Umluft
Backzeit:
30-35 Minuten
Kühlzeit:
30 Minuten

Mandel-Boden
260 ml Sonnenblumenöl
5 Eier (M)
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
130 ml Buttermilch
130 ml Milch
290 g Weizenmehl
2 Pck. Backpulver
150 g gemahlene Mandelkerne
Mango-Maracuja-Mousse
1 Pck. gemahlene Gelatine
200 ml Mango-Maracuja-Smoothie
150 g Frischkäse
150 ml Sahne
20 g Puderzucker
1 Pck. Sahnesteif
Kokos-Mascarpone-Creme
200 g Mascarpone
200 g Schmand
1 Pck. Sahnesteif
200 g Kokoscreme
Zartbitter-Ganache
300 ml Sahne
600 g Zartbitterkuvertüre (grob gehackt)
Fertigstellung
1 Mango
2 Maracujas
150 ml Maracuja-Mango-Saft
80 g Kokos-Chips
Deko
Rollfondant (Braun, Hellbraun, Weiß, Hellgrün,
Pastellgrün, Rot, Schwarz, Hellblau,
Pastelllila, Pastellgelb, Pastellorange,
Cremefarbe; siehe S. 142)
Lebensmittelkleber (siehe S. 142)
Lebensmittelpulverfarben (Hellbraun,
Dunkelbraun, Hellgrün, Dunkelgrün, Hellblau,
Dunkelblau, Orange, Gelb, Lila, Schwarz,
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Gold, Rot; siehe S. 142)
Gib mir Meer!
Für den Mandel-Boden Backofen vorheizen. Backrahmen mit Backpapier
auslegen und den Rand mit etwas Öl einfetten. Eier mit Zucker, Vanillezucker
und Salz schaumig aufschlagen. Buttermilch, Milch und restliches
Sonnenblumenöl langsam zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver
sieben und mit den Mandeln zum Eier-Mix geben. Alles gut verrühren
und in die Form füllen. Boden auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Mango-Maracuja-Mousse Gelatine nach Packungsanweisung quellen
lassen. 6 EL Mango-Maracuja-Smoothie mit der Gelatine in einem Topf
erwärmen, bis sich die Gelatine auflöst. Gelatine-Mischung zum restlichen
Smoothie geben, alles gut vermischen und kalt stellen. Frischkäse, Sahne,
Puderzucker und Sahnesteif aufschlagen. Sobald der Smoothie-Gelatine-Mix
anfängt zu gelieren, Masse zur Frischkäsecreme geben. Alles gut
verrühren. Mousse in einen Spritzbeutel füllen und kalt legen.
Für die Kokos-Mascarpone-Creme Mascarpone, Schmand und Sahnesteif
aufschlagen. Kokoscreme vorsichtig unterheben. Creme in einen Spritzbeutel
füllen und kalt legen.
Für die Zartbitter-Ganache Sahne erhitzen. Kuvertüre zugeben und verrühren,
bis die Schokolade geschmolzen ist. Ganache beiseitestellen.
Für die Fertigstellung ausgekühlten Boden horizontal in 3 gleich dicke
Böden teilen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und
fein würfeln. Fruchtfleisch der Maracujas herauslösen und fein hacken.
Ersten Boden mit der Hälfte vom Maracuja-Mango-Saft tränken, auf eine
Tortenplatte legen und einen Backrahmen herumspannen. Die Hälfte
der Kokos-Mascarpone-Creme und die Hälfte der Mango-Maracuja-Mousse
im Wechsel ringförmig aufspritzen. Jeweils die Hälfte der Mangowürfel, des
Maracuja-Fruchtfleischs und der Kokos-Chips auf der Cremeschicht verteilen.
Zweiten Boden mit dem restlichen Maracuja-Mango-Saft tränken, aufsetzen,
andrücken und die Schichtung wie oben beschrieben wiederholen.
Dritten Boden als Deckel auflegen. Torte 60 Minuten kalt stellen.
Backrahmen von der gekühlten Torte lösen, Tortenecken mit einem Messer
begradigen. die Torte rundherum mit der Hälfte der Ganache grob einstreichen.
Torte weitere 30 Minuten kalt stellen. Torte anschließend mit der
restlichen Ganache einstreichen und noch einmal 30 Minuten kalt stellen.
Für die Deko Torte mit braunem Fondant sauber eindecken. Für den Kofferdeckel
braunen Fondant so zuschneiden, dass jede einzelne Seite separat
mit Lebensmittelkleber an einen Deckel-Dummy geklebt werden kann. Mit
dem hellbraunen Fondant die Kofferecken und Details modellieren und
mit Lebensmittelkleber an Koffer und Deckel kleben. Koffer mit Lebensmittelfarben
dekorativ bemalen. Die Innenseite des Kofferdeckels mit weißem
Fondant auskleiden und mit der Airbrush-Pistole in zwei Blautönen
ansprühen, sodass eine Meeresoptik entsteht. Tortendübel erst in den
Lebensmittelgelfarben (Hellbraun, Dunkelbraun,
Hellgrün, Dunkelgrün, Hellblau, Dunkelblau,
Orange, Gelb, Lila, Schwarz; siehe S. 142)
Airbrushfarben (Hellblau, Dunkelblau; siehe S. 142)
150 g Isomalt (siehe S.141)
200 g Butterkekse
CMC-Pulver (siehe S. 141)
Ich backe
meinen Koffer
Deckel-Dummy stechen (ca. 5 cm vom Boden weg), dann in die Tortenrückseite
(für einen besseren Halt etwas Lebensmittelkleber verwenden).
Aus braunem, hell- und pastellgrünem, rotem und schwarzem Fondant
eine Schildkröte mit Fliege am Hals modellieren. Mit dem restlichen bunten
Fondant eine Krake, kleine Fische, Seesterne, Seepferdchen, Flossen
und Seetang herstellen.
Isomalt schmelzen lassen, eine Hälfte mit hellblauer Lebensmittelfarbe
einfärben und „wild“ auf eine Silikonmatte gießen. Zweite Isomalt-Hälfte
dunkelblau färben und so auf das erste Isomalt gießen, dass eine Art
„Wasserstrudel“ entsteht. Alles fest werden lassen. Auf den ausgehärteten
Strudel kleine Fische und Seepferdchen kleben. Die Isomalt-Elemente
anschließend am Kofferdeckel anbringen. Butterkekse fein mahlen und
als Sand im und rund um den Koffer verteilen. Alle Deko-Elemente im und
rund um den Koffer platzieren.
Backform: 1 x Backrahmen (20 x 25 x 6-7 cm)
Backtemperatur: 180 Grad Ober- und Unterhitze / 160 Grad Umluft
Backzeit:
45-50 Minuten
Kühlzeit:
120 Minuten
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Ich bin ein echter amilien- und
reund:innen-Mensch …
… und jeden Tag wieder glücklich über die lieben Menschen, mit denen ich mein Leben
teilen darf: mein Mann Stefan, meine Eltern, meine Schwiegereltern, die ganze Family!
Sehr wichtig sind mir auch meine besten Freundinnen Kerstin und Sabrina
und mein Stammtisch „damisch.narrisch.wuid“. Wir feiern und plaudern nicht nur gerne,
wir tanzen auch zusammen – und zwar alles von Jazz bis Hip-Hop.
Und nicht zu vergessen: Auch mein Beruf als Fachkrankenschwester
auf einer Intensivstation liegt mir sehr am Herzen.
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Wir lieben Kuchen und Torten!
Die schönsten Backrezepte der anderen Show-Teilnehmerinnen und Show-Teilnehmer
Hallo, liebe Freundinnen und Freunde von „Das große Backen“ 2023!
Wir hoffen, euch hat die Show und die Back-Challenge genauso viel Spaß gemacht wie uns!
Wir freuen uns mit Monika über ihren Sieg und gratulieren ihr von ganzem Herzen:
Alles Gute, liebe Monika – und „keep on baking“!
Erika, Isabel, Isabella, Katharina, Sabine, Sandra, Theodor, Thomas und Tom
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Erika
„Ich bin als ältestes von 8 Kindern auf
einem Schweizer Bauernhof aufgewachsen
– deshalb bin ich Trubel gewöhnt
und lass mich auch beim Backen nicht
so schnell aus der Ruhe bringen!“
Mandel-Biskuit
6 Eier (M)
2 Prisen Salz
4,5 EL kaltes Mineralwasser
(mit Kohlensäure)
240 g Zucker
120 g Weizenmehl
120 g Speisestärke
1,5 TL Backpulver
9 EL gemahlene Mandelkerne
Himbeer-Rhabarber-Kompott
10 Blatt weiße Gelatine
250 g Himbeeren (TK)
300 g Rhabarber (TK)
6 EL Zucker
30 g Geliermittel
Bergwelt
Für den Mandel-Biskuit Backringe und Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier trennen, Eiweiß mit Salz und Mineralwasser aufschlagen. Zucker nach
und nach zugeben, alles zu einer glänzenden, festen Masse schlagen.
Eigelbe vorsichtig unterheben. Mehl, Speisestärke, Backpulver und
gemahlene Mandeln vermischen, vorsichtig unter die Eimasse heben.
2/3 Teig gleichmäßig auf die beiden Backringe verteilen. Das letzte Teigdrittel
auf dem vorbereiteten Blech verstreichen. Alles nacheinander (oder bei
Umluft miteinander) in den nicht vorgeheizten Ofen geben und backen.
Blech nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen und den Biskuit auf ein
Küchentuch stürzen. Backpapier abziehen, Biskuit mit dem Blech bedecken
und abkühlen lassen. Biskuit in den Backringen 30-35 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, aus den Ringen lösen und abkühlen lassen.
Für das Himbeer-Rhabarber-Kompott Gelatineblätter in reichlich kaltem
Wasser einweichen. Gefrorene Himbeeren, Rhabarber, Zucker und Geliermittel
in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze 6-8 Minuten köcheln
lassen. Früchtekompott vom Herd nehmen, lauwarm abkühlen lassen.
Eingeweichte Gelatineblätter gut ausdrücken, zum Kompott geben und
unterrühren. 350 g des Kompotts abmessen und fein pürieren. Kompott-Püree
und Kompott kalt stellen und fest werden lassen.
Rhabarber-Kompott
150 g Rhabarber (TK)
40 g Zucker
15 g Geliermittel
Himbeer-Rhabarber-Quarkfüllung
300 g Sahnequark
4 EL Puderzucker
350 ml Sahne
2 Pck. Sahnesteif
Weiße Schokoladenmousse
4 Blatt weiße Gelatine
150 g weiße Mandel-Nougat-Schokolade
350 ml Sahne
3 Eigelb (M)
50 g Zucker
Beschwipste Mandel-Schoko-Buttercreme
200 g weiße Mandel-Nougat-Schokolade
350 g weiche Butter
6 EL Puderzucker
80 g gemahlene geschälte Mandelkerne
40 g gemahlene Mandelkerne
2 EL Kirschwasser
Bittermandelaroma (siehe S. 141)
Lebensmittelgelfarben (Hellgrün,
Dunkelgrün; siehe S. 142)
Deko
Rollfondant (Grau; siehe S. 142)
Blütenpaste (Braun, Schwarz, Weiß,
Rosa; siehe S. 141)
Lebensmittelkleber (siehe S. 142)
Meine
Welt
Für das Rhabarber-Kompott Rhabarber mit Zucker und Geliermittel
6-8 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Himbeer-Rhabarber-Quarkfüllung püriertes Himbeer-Rhabarber-Kompott
noch einmal gut durchrühren. Quark zugeben, Puderzucker
dazusieben, alles gut verrühren. Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und
unterheben. Alles bis zur Verwendung kalt stellen.
Für die weiße Schokoladenmousse Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser
einweichen. Weiße Mandel-Nougat-Schokolade fein hacken, im heißen
Wasserbad schmelzen lassen. Sahne steif schlagen. Eigelbe mit Zucker cremig
aufschlagen, geschmolzene Schokolade unter Rühren zugeben. Eingeweichte
Gelatine gut ausdrücken, im heißen Wasserbad schmelzen lassen.
Aufgelöste Gelatine zur Ei-Schoko-Mischung geben und gut unterrühren.
4 EL Schlagsahne nach und nach zugeben. Restliche Sahne unterheben.
Für die beschwipste Mandel-Schoko-Buttercreme weiße Mandel-Nougat-Schokolade
fein hacken, im heißen Wasserbad schmelzen lassen.
Butter mit Puderzucker schaumig aufschlagen. Schokolade nach und
nach zugeben, Mandeln, Kirschwasser und Mandelaroma unterrühren.
3/ Buttercreme hellgrün, 1/ dunkelgrün einfärben.
Für die Fertigstellung Mandel-Biskuit aus den Backringen horizontal teilen,
sodass 4 Böden entstehen. Ersten Boden mit 1/ Himbeer-Rhabarber-Quarkfüllung
bestreichen. Zweiten Boden auf der Unterseite mit ½ Rhabarber-
Kompott bestreichen. Mit der Unterseite auf den ersten Boden legen.
1/3 weiße Schokoladenmousse auftragen, dritten Boden auflegen. Boden
wieder mit 1/ Himbeer-Rhabarber-Quarkfüllung bestreichen. Vierten
Boden auf der Unterseite mit der zweiten Hälfte des Rhabarber-Kompotts
bestreichen und mit der Unterseite auf den dritten Boden legen. Torte
30 Minuten kalt stellen.
Gekühlte Torte mit 2/3 hellgrüner Mandel-Schoko-Buttercreme rundherum
„wellig“ bestreichen. Dunkelgrüne Buttercreme klecksartig auftragen und
verstreichen. Alles 30 Minuten kühlen.
Für die Deko Blech-Biskuit in rund-ovale Formen schneiden, die immer
kleiner werden. Den größten Boden auf ein zugeschnittenes Cakeboard
legen und mit Himbeer-Rhabarber-Quarkfüllung bestreichen. Nächstkleineren
Biskuit auflegen und weiße Schokoladenmousse auftragen. Vorgang
wiederholen, bis eine bergförmige Torte entsteht (dabei die Füllungen
abwechseln). Bergtorte mit der restlichen Mandel-Schoko-Buttercreme
bestreichen, alles 30 Minuten kalt stellen (falls der Berg wackelig ist, eine
Tortenstütze hineinstecken). Gekühlten Torten-„Berg“ mit grauem Fondant
auskleiden und faltenartig andrücken. Berg oben auf die große Torte stellen.
Zwei Kühe aus Blütenpaste modellieren und vor dem Berg platzieren
und befestigen.
Backformen: 2 x Backring (Ø 18 cm), 1 x Backblech
Backtemperatur: 180 Grad Ober- und Unterhitze / 160 Grad Umluft
Backzeit:
15 Minuten / 30-35 Minuten
Kühlzeit:
60 Minuten
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Spargel-Emmentaler-Quiche
Herzhafte
Überraschung
Mürbteig
190 g kalte Butter
300 g Weizenmehl
½ TL Salz
1 Ei (M)
Backerbsen zum Blindbacken
Emmentaler-Royale
1 Knoblauchzehe
2 Eier (M)
75 g Crème fraîche
75 ml Sahne
50 g geriebener Emmentaler
3 EL Schnittlauchröllchen
½ TL frisch geriebene Muskatnuss
½ TL Salz
½ TL Pfeffer
Spargel-Zucchini-Einlage
6 Stangen grüner Spargel
1 Zucchini
Fertigstellung
50 g Speckwürfel
½ weiße Zwiebel
½ rote Zwiebel
1 EL Pflanzenöl
1 EL Butter
50 g geriebener Emmentaler
Deko
2 Stangen grüner Spargel (geputzt,
gewaschen und getrocknet)
1 EL Butter
1 EL Pflanzenöl
3 EL geriebener Emmentaler
1 Scheibe Emmentaler
Schnittlauchhalme (gewaschen
und getrocknet)
Für den Mürbteig Tarteform mit 15 g Butter einfetten. Mehl und Salz vermischen.
Restliche kalte Butter würfeln und zum Mehl-Mix geben. Alles zu
einem Teig verkneten, Ei zufügen und untermischen. Teig 30 Minuten kalt
stellen.
Backofen vorheizen. Gekühlten Teig ausrollen, in die gefettete Tarteform
legen, überstehende Ränder abschneiden. Backpapier auf den Teig legen
und Backerbsen aufstreuen, bis die gesamte Form gefüllt ist. Alles auf mittlerer
Schiene 20 Minuten mit den Erbsen backen. Backpapier und Erbsen
entfernen, Mürbteig-Boden noch einmal 10 Minuten backen. Backofen
nicht ausschalten.
Für die Emmentaler-Royale Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch
mit Eiern, Crème fraîche, Sahne, geriebenem Emmentaler und Schnittlauchröllchen
vermischen, alles mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Spargel-Zucchini-Einlage Spargel und Zucchini putzen, waschen
und trocknen. Gemüse mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen
schneiden. Abwechselnd Spargel- und Zucchinistreifen zu einer Spiralform
in Größe der Tarte zusammenlegen.
Für die Fertigstellung Speck in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren knusprig
braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein
hacken. Zwiebelwürfel mit Öl und Butter in die Speckpfanne geben und
unter Rühren andünsten. Auf dem vorgebackenen Mürbteig 8 EL Emmentaler-Royale
verteilen. Die Hälfte von Speck, Zwiebeln und geriebenem
Käse auf die Royale streuen, Spargel-Zucchini-Spirale daraufsetzen. Spirale
mit der restlichen Royale begießen, alles mit restlichem Speck, Zwiebeln
und Käse bestreuen. Quiche auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen
20 Minuten backen.
Für die Deko Spargel mit dem Sparschäler längs in feine Scheiben schneiden.
Spargel mit Butter und Öl in einer Pfanne unter Rühren braten und
mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Spargelscheiben zu einzelnen
„Rosen“ aufrollen und dekorativ auf der Quiche platzieren. Aus der Emmentaler-Scheibe
mit einem Plätzchenausstecher kleine Herzen ausstechen
und auf die Quiche setzen. Schnittlauchhalme zu einer Kette zusammenknoten
und um die Quiche legen.
Backform: 1 x Tarteform (Ø 20 cm)
Backtemperatur: 180 Grad Ober- und Unterhitze / 160 Grad Umluft
Backzeit:
50 Minuten
Kühlzeit:
30 Minuten
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Backen ist für mich einfach ein Riesenspaß …
Bitte nachmachen: Hier sind meine „Monika-Rezepte“ für alle Kuchen und Torten aus der Show!

Deutschlands beste Hobbybäckerin
Mit den Siegerrezepten von
Deutschlands bester
Hobbybäckerin Monika Nagl
Das ultimative Buch zur SAT.1-Show

DANKSAGUNG
Ein besonderer Dank geht an Enie van de Meiklokjes, die Juror:innen
Bettina Schliephake-Burchardt und Christian Hümbs sowie an Monika Nagl
und an alle anderen „Das große Backen“-Hobbybäcker:innen.
Des Weiteren geht ein großes Dankeschön an das Team von TOWER PRODUC-
TIONS GMBH sowie an Heidi Sommerhäuser (Executive Producer Entertainment
SAT.1), Clarissa Schreiner (Bildredaktion SAT.1), Alla Vitsienko (Seven.One
Licensing) und Simon Walter (Producer Entertainment SAT.1).
IMPRESSUM
Das große Backen
Deutschlands beste Hobbybäckerin
© (2023) based on the original Format „The Great British Bake Off“ created by
Love Productions Limited and distributed by BBC Studios Distribution Limited
under licence.
© 2023 Seven.One Entertainment Group GmbH;
Lizenz durch: Seven.One Licensing; www.seven.one
Herausgeber
Ralf Frenzel
© 2023 Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden
www.tretorri.de
Redaktion: Cornelia Trischberger, München
Gestaltung: königsblau-design – Nicole Gehlen, Heidelberg
Korrektorat: Matthias Höhne, Berlin
Setfotografie: SAT.1/Claudius Pflug
Homestoryfotografie: Maria Brinkop, Hildesheim
Reproduktion: Lorenz+Zeller GmbH, Inning a. Ammersee
ISBN 978-3-96033-172-8
Printed in Slovakia
MIX
Papier | Fördert
gute Waldnutzung
FSC ® C020353
Haftungsausschluss
Die Inhalte dieses Buchs wurden von Herausgeber und Verlag sorgfältig erwogen, erarbeitet und
geprüft. Eine Gewährleistung für die Richtigkeit des Inhalts wird gleichwohl nicht übernommen. Eine
deliktische Haftung beschränkt sich auf Vorsatz und grobe Fahrlässigkeit. Im Übrigen bleibt es bei einer
Haftung nach dem deutschen Produkthaftungsrecht, insbesondere dem Produkthaftungsgesetz.
Für Überarbeitungen und Ergänzungen der vorliegenden Auflage besuchen
Sie uns unter: www.tretorri.de
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DIE SCHÖNSTEN REZEPTE
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Monika „Moni“ Nagl heißt die Gewinnerin des „Goldenen Cupcakes“! Sie hat die Jury und
das Publikum mit ihren wunderbaren Back-Kreationen überzeugt und präsentiert jetzt hier
im Siegerbuch die Rezepte für ihre köstlichen Kuchen und Torten aus dem Backzelt.
Als Add-on haben wir die Nummer 1 von „Das große Backen“ 2023 auch noch zu Hause besucht:
Hier nimmt uns Moni mit in ihre heimische „Backstube“, stellt uns ihre Familie vor und präsentiert
zusätzlich ein paar ihrer echt geheimen Lieblingsrezepte …
Natürlich auch dabei für alle Fans der Back-Challenge: die besten Kuchen und Torten der anderen
Show-Teilnehmer:innen und Top-Profi-Rezepte von unserem Jury-Duo Betty und Christian.
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