Falstaff PROFI Nr.5/2022

okt–nov 2022 

www.falstaff-profi.com 

€ 8,– 

profi 

P.b.b. GZ 16Z040699 M 

Falstaff Profi 

Führichgasse 8 

1010 Wien 

BEST BOSSES 

ARBEITGEBER:INNEN, DIE BEFLÜGELN – 

CHRISTINE STOCK & KOLLEG:INNEN MACHEN ES VOR 

GEMÜSEWEIN 

MOBILE HOMES 

3D-FOOD

HERAUSGEBERBRIEF 

STARKE 

ARBEITGEBER:INNEN 

SIND GEFRAGT! 

Das Dilemma des Fachkräftemangels hält an. 

Kleinere Unternehmen versuchen, die Engpässe 

durch provisorische Lösungen zu überbrücken: 

In inhabergeführten Häusern packen die Chefs einfach 

noch mehr mit an als sonst schon, viele verkleinern das 

Angebot an Menüs oder kürzen Öffnungszeiten. 

Wer nicht auf der Suche nach kurzfristigen Lösungen ist, 

hat klar umzudenken. Mitarbeiter:innen erwarten sich 

mehr als nur einen Arbeitsplatz, sie erwarten sich einen 

»Wohlfühlort«. Damit Sie als Arbeitgeber:in eine Love 

Brand werden, ist die Entwicklung Ihrer Positionierung, 

entscheidend. Der Aufbau einer starken Arbeit geber:in 

nenMarke, der Employer Brand, ist dabei zentrales 

Element. Diese wirkt nämlich nicht nur nach außen und 

zieht damit potenzielle Bewerber:innen an, sondern 

auch nach innen und bindet das bestehende Team langfristig. 

Voraussetzung ist eine Bestandsanalyse rund 

um die eigene Marke: Wofür steht Ihr Unternehmen? 

Wer steht hinter dem Betrieb – sei es als Arbeitgeber:in, 

sei es als Team? Für welche Unternehmenswerte 

stehen Sie? Welche Mehrwerte bieten Sie Ihren Mitarbei 

te nden? Diese Mehrwerte, auch EVP (Employee 

Value Proposition) genannt, beinhalten dabei eben mehr 

als Entlohnung und Beförderungschancen. Damit gemeint 

sind Benefits wie flexible Arbeitszeiten, Karrieremöglichkeiten 

und Weiterbildung und generell das Arbeitsklima. 

Denn nur mit zufriedenen Mitarbeiter:innen sichern 

Sie sich einen stabilen Mitarbeiter:innenStamm. 

WOLFGANG M. ROSAM 

Falstaff-Herausgeber 

wolfgang.rosam@falstaff.com 

@RosamWolfgang 

In diesem Sinne – lassen Sie sich von der aktuellen 

Falstaff PROFI Ausgabe inspirieren. Zeigen Sie 

sich kreativ und fühlen Sie sich ermutigt, neue Wege 

zu gehen! 

MAG. ALEXANDRA GORSCHE 

Falstaff PROFI-Herausgeberin 

alexandra.gorsche@falstaff-profi.com 

@AlexandraGorsche 

Foto: Rudi Froese, Karin Bergmann 

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falstaff.profi 

Inspirationen, Trends & Highlights 

aus der Branche – stay up to date! 

okt–nov 2022 falstaff profi 

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Bye Kanister, 

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Hochkonzentrate für eine nachhaltige Küchenhygiene 

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Alles für den Gast 

5. bis 9. November 

Messezentrum Salzburg 

Stand: 10-0626

3 6 

Die besten 

Arbeitgeber:innen 

Christine Stock & 

Kolleg:innen zeigen, worauf 

es bei Teamführung 

ankommt. 

BUSINESS & PEOPLE 

12 NEW WORK 

Die Hotellerie und Gastronomie 

kann viel mehr! 

14 TRANSFORMATION 

Zentrale Aspekte der zeitgenössischen 

Gesellschaft mit scharfsinnigem Witz. 

18 CHEERS KÜNSTLICHE INTELLIGENZ 

Wird diese bald Weinprofis ersetzen 

und Bewertungen übernehmen? 

Intelligenz 

Peer Holm über Weinbewertungen 

18Künstliche 

anhand von KI. 

28 FRAUENPOWER 

Katharina Pirktl im Interview über 

den Balanceakt der Führung. 

36 IM RAMPENLICHT 

Die besten Arbeitgeber:innen auf 

einen Blick. 

KULINARIK & DRINKS 

Die »Big Mamma Group« 

86Opulenz 

setzt sich durch. 

68 FOODSCHOOL 

Nashi – die Frucht mit süß-aromatischem 

Geschmack. 

70 FEUER FREI 

Fine Dining Grillen – mit Feuer und 

Kohle zur Extraklasse. 

76 GEMÜSEWEIN 

Sparkling Sellerie? – Ja, bitte! 

86 ITALIEN NEU INTERPRETIERT 

Die »Big Mamma«-Gründer über ihr 

Konzept und ihre Ziele. 

Fotos: Jan Hanser/mood.at, Abel Valdenebro, Jerome Galland 

6 falstaff profi okt–nov 2022

202122021 

1 5 6 

Personalmangel 

Die Nische wird immer größer. 

1 3 8 

Mobile Homes 

Vom Waldbaden 

und Sterne zählen. 

10 4 

Rezepstrecke 

So einfach, so schnell, so köstlich. 

Pommes frites, Rösti & Co. 

96 GARNELEN AUS DEN BERGEN 

Die einzigartige White Panther Zucht 

im steirischen Paltental. 

104 REZEPTSTRECKE 

Jürgen Gschwendtner zeigt, wie kreativ 

TK-Kartoffelspezialitäten sein können. 

115 SOMMELIERMAGAZIN 

Über die jahrzehntelang vernachlässigte 

Rebsorte Roter Veltliner. 

DESIGN & INSPIRATION 

130 HOTELBIBLIOTHEKEN 

Das richtige Bücherangebot ergänzt den 

Wohlfühlfaktor in jedem Hotel. 

138 PARAHOTELLERIE 

Welche Projekte hier gerade für Furore 

sorgen. 

146 ALLES FLIEST 

Fliesen erleben einen Höhenflug und werden 

nicht nur im Badezimmer eingesetzt. 

KNOW-HOW & INSIDER 

156 MITARBEITER:INNENMANGEL 

Ein Konzept mit Sparpotenzial 

an Mitarbeiter:innen. 

168 MOBILITÄTSWENDE 

Ein Talk über die Chancen 

des Tourismus als Gamechanger. 

178 VORHANG AUF 

Die besten Arbeitgeber:innen 

der Branche feiern. 

3 HERAUSGEBER:INNENBRIEF 

176 KIOSK 

187 PARTNER:INNEN IM PORTRÄT 

212 KARRIERE-DESTINATIONEN – 

DIE BESTEN ARBEITGEBER:INNEN IM PORTRÄT 

258 INSTASHOTS 

COVERFOTO: JAN HANSER/MOOD.AT 

IMPRESSUM 

Zeitschrift für Hotellerie, Gastronomie und Tourismus Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, 

Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Unter nehmens. 

Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. Medieninhaber Falstaff Profi GmbH. DVR-Nummer 

4010856 Redaktionsort des Medieninhabers Führichgasse 8, 1010 Wien, office@falstaff-profi.com. Gegenstand des Unternehmens sind die 

Herausgabe, der Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften und Druck werken aller Art und die Informationsdienstleistung. 

Herausgeber:innen Mag. Alexandra Gorsche, Wolfgang M. Rosam Geschäftsführung Mag. Alexandra Gorsche, Heimo Jessenko Chefredaktion 

Mag. Alexandra Gorsche Fotoredaktion Mag. (FH) Thomas Trimmel/ fotoredaktion.at Grafik Alexander Bayer Anzeigen- & Promotionkontakt 

Heimo Jessenko (Geschäftsführung), Michaela Cholewa, Valentina Kuttnig, Paul Perner, Antonia Reif, Silke Slatar, Viktoria Kleindienst (Anzeigenkoordination) 

Mitarbeiter:innen & Autor:innen dieser Ausgabe Nicola Afchar-Negad, Alexandra Embacher, Claudia Heil, Klaus Höfler, Viktoria 

Kleindienst, Sarah Mercedes Nager, Sonja Planeta Fotografen Cornelia Leitgeb, Moving Stills, Julia Stix Lektorat Mag. Nicole Schlaffer 

Produktion/ Litho DI (FH) Philipp Wagner Gesellschafter der Falstaff Profi GmbH 65 % Falstaff Verlags GmbH, 17,5 % Jego Beteiligungs GmbH, 

17,5 % Masterpiece Productions GmbH Druck Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn 

Mitglied des Verbands 

Österreichischer Zeitungen 

Fotos: Glampro, Chillipictures, Julia Stix 


... mit Karte, bitte! 

Sie kennen das – wir können das. 

Besuchen Sie uns auf der »Alles für den Gast - Halle 10-0328.«

Konzepte, Menschen, Ansätze – so machen’s andere. 

Foto: Simon Fischler 

Führungsmanagement. Für Katharina Pirktl zugleich ein Privileg und eine Aufgabe: Die Führung von sich selbst und ihren Mitarbeiter:innen. Mit Werten zu arbeiten und die Werte 

nicht nur mit den Gästen, sondern auch mit den Mitarbeiter:innen zu teilen, das ist die Vision. 


11

profi / TRENDS 

Das Hotel- und Gastgewerbe 

ist eine starre Branche? 

Von wegen! Und hier geht’s 

nicht nur um flexible 

Arbeitszeit modelle, denn: 

Das Berufsfeld kann 

viel mehr. 

TEXT ALEXANDRA EMBACHER 

BRAVE 

NE 

Denkt man an Gastgewerbe, hat 

man wohl das Bild eines Koches/ 

einer Köchin im Kopf. Klassisch 

steht er/sie in der Küche, von flexiblen 

Arbeitszeitmodellen oder »New Work« 

keine Spur. So ganz ist es aber 2022 nicht 

mehr: Auch in diese Branche haben sich unter 

anderem verknappter Fachkräfte wegen 

neue Arbeitsformen geschlichen – wie beispielsweise 

im Wiener Luxushotel »Sans Souci«, 

das sich im April 2021 unerwartet ohne 

Chef de Cuisine wiederfand. Daraufhin entstand 

eine »teamgeführte Küche«, wodurch 

die klassische Hierarchie des zwölf-köpfigen 

Teams aufgebrochen wurde und kein Chef de 

Cuisine mehr nötig war. Das ist aber nicht 

die einzige Möglichkeit, Bewegung in die Arbeitswelt 

zu bringen. 

HYBRIDES ARBEITEN ERMÖGLICHEN 

Die Branche besteht nicht nur aus Küche und 

Service, weshalb sich für andere Bereiche 

auch hybrides Arbeiten anbietet. So kann der 

Arbeitsort individuell nach den Bedürfnissen 

der Mitarbeiter:innen gewählt werden – 

Home-Office, Coworking-Spaces oder doch 

die guten, alten Büroräume. Damit verändert 

sich auch die Rolle der Mitarbeitenden in 

den Human Resources. Sie sind nicht mehr 

nur Verwalter:innen, sie müssen auch Stimmungen 

einfangen und verstehen, was Mitarbeitende 

brauchen. 

LERNEN MUSS MÖGLICH SEIN 

Ob klassische Fortbildung in Präsenz oder 

Lernen per Video: Der Zugang zur Fort bildung 

sollte immer möglich sein; für viele ist 

dies sogar Voraussetzung, im Unternehmen 

zu bleiben. Für Betriebe ist es daher wichtig, 

verborgene Talente ihrer Mitarbei ter:innen 

zu entdecken und diese möglichst effizient zu 

fördern. Neu: Microlearning. Damit ist gemeint, 

mithilfe digitaler Tools Wissen an 

Kolleg:innen weiterzugeben. So werden Fachkräfte 

in Kurzvideos selbst zu Lehrenden. 

Fotos: Ktut Subiyanto/Tim Douglas/Pexels, Austin DistelHelena Lopes/Petr Sevcovic/Alex Knight/Unsplash 


WWORK 

WENIGER ARBEITEN, ABER WIE? 

Immer wieder steht die 40-Stunden-Woche in 

der Kritik. Manche schreiben sie völlig ab, da 

sich viele Ziele auch mit weniger, aber effizient 

erer Arbeit erreichen ließen. Besonders für 

die Gastronomie ergibt sich hier eine Herausforderung; 

die Küchencrew muss eben am 

Arbeitsplatz sein, wenn der Gast zum Essen 

kommt. Durchaus, aber: digitale Tools, wie etwa 

Service-Roboter, helfen in einigen Betrieben 

bereits, das Personal zu entlasten. Eine weitere 

Möglichkeit ist »Work on Demand«, bei 

dem Freelancer:innen gemietet werden. 


13

profi / NOWNESS 

TRANS 

FORMAM 

Erwin Wurm interpretiert mit scharfsinnigem Witz zentrale 

Aspekte der zeitgenössischen Gesellschaft wie Junkfood und 

Konsum, und zeigt diese als übertriebene Versionen in einem 

eigens konzipierten Projekt in der Galleria Poggiali in Florenz. 

TEXT ALEXANDRA GORSCHE 

Foto: Michele Alberto Sereni 


Salsiccia Fat Bus 

Der lilafarbene Lieferwagen 

wurde durch die Verwendung 

von Polyurethan verändert 

und für die Zubereitung von 

Hot Dogs eingerichtet. 


15

profi / NOWNESS 

Big Kiss 

Die Frankfurter Wurst, die 

sich in einem Kuss verfangen hat, 

ist nur eine der Skulpturen, die ein 

Synonym für Transformation sind. Erwin 

Wurm ist einer der führenden Vertreter der 

internationalen zeitgenössischen Kunst und 

für seine ungewöhnlichen Darstellungen 

des täglichen Lebens und seinen humorvollen 

Ansatz des Formalismus- 

Stils bekannt. 

Fotos: beigestellt von Trans Formam/Galleria Poggiali 


WMF / promotion 

QUALITÄT KENNT 

KEINE KOMPROMISSE! 

Das Auge isst mit – dieses Sprichwort hat 

nichts an Aktualität verloren, im Gegenteil. 

WMF 

Synergy & Style Lights. 

Fotos: beigestellt 

Die Vorspeise besteht aus 

einem hauchzart geschnittenen 

Seeteufel-Carpaccio, 

kreativ garniert mit einem 

Mosaik aus Avocado und Papaya, 

dazu eine Curry-Dill-Espuma 

und ist so kunstvoll angerichtet, 

dass man erst einmal innehält, 

bevor man zu essen beginnt. 

Das Auge isst mit – dieses 

Sprichwort hat nichts an Aktualität 

verloren, im Gegenteil. In den 

vergangenen Jahren hat die Wichtigkeit 

der Präsentation von Speisen 

und Getränken in der Spitzengastronomie 

stetig zugenommen. 

»Jede:r Gastronom:in 

hat individuelle Ansprüche 

und Vorstellungen. 

Ein ›One size fits all‹- 

An satz funktioniert im 

gehobenen Segment 

längst nicht mehr.« 

MARKUS FERRIGATO Geschäftsführer 

von WMF Professional Österreich 

Der Teller wird auf die jeweilige 

Speise abgestimmt, vielerorts wird 

der Küchenchef zum Entscheider, 

welche Porzellankollektion im jeweiligen 

Restaurant im Premium- 

Segment verwendet werden soll. 

Aus diesem Grund hat WMF bereits 

vor Jahren eine Porzellankollektion 

und ein Lifestyle-Sortiment 

für die Gastronomie und 

Hotellerie eingeführt, die stetig 

weiterentwickelt und ergänzt 

werden. Mit der Synergy-Linie 

und den WMF Style Lights werden 

die Ansprüche aktueller Restaurantkonzepte 

und deren verschiedene 

Anwendungsbereiche 

in ihrer Gesamtheit betrachtet. 

Das Resultat kann sich sehen 

lassen: Die Kollektionen vereinen 

Multifunktionalität und Flexibilität 

bei höchsten Qualitätsansprüchen 

und purer Ästhetik. Die 

Qualität zeigt sich auch in der 

persönlichen Beratung, die tagessituative 

Anwendungen im Gespräch 

mit den Gastronom:innen 

ebenso berücksichtigt wie die 

Abläufe für das Personal. 

»Der Dialog mit den Kunden 

ist eine unserer größten Stärken. 

Nur wer die Philosophie und das 

Konzept des jeweiligen Kunden 

versteht, kann auch entsprechende 

Vorschläge machen«, sagt Ferrigato. 

»Wir schaffen das Beste 

für die Gastronom:innen und das 

Beste für den Gast.« 

Abseits von Porzellanserien ist 

WMF Professional auch führender 

Anbieter von hochwertigen 

WMF Kupfer Juwel 

Hellgold Signum, Anthrazit 

Baguette Stonewashed. 

Besteckkollektionen, die eigens 

für die Gastronomie entwickelt 

wurden. Die Stile reichen von 

klassisch bis modern, und können 

auch in Veredelungsvarianten wie 

Silber, trendigen PVD-Beschichtungen 

oder Stonewashed bestellt 

werden. Nicht selten tauschen 

Gastronom:innen ihr bestehendes 

Besteck komplett gegen eine 

WMF Besteckserie, nachdem sie 

die Möglichkeiten erkennen, die 

sich durch die große Sortimentstiefe 

– vom einfachen Menümesser 

bis hin zur Hummergabel 

– ergeben. Hotels wie das Fünf- 

Sterne »Alpenresort Schwarz« in 

Mieming zählen ebenso wie das 

neu eröffnete »The Resort« von 

Erich Scheiblhofer in Andau oder 

das »Meissl & Schadn« in Salzburg 

zur großen Zahl an zufriedenen 

WMF Kunden. 

Info 

WMF in Österreich GmbH 

Langer Weg 28, 6020 Innsbruck 

gastro@wmf.at 

www.wmf-professional.de 


17

profi / KÜNSTLICHE INTELLIGENZ 

KI-SOMMELIER 

Die Welt ist voller Weinbewertungen, die von der Expertise dahinter leben – 

von Menschen, die ihr Handwerk und jenes der Winzer:innen verstehen. 


Foto: Pavel Danilyuk/Pexels 


Cheers 

Künstliche Intelligenz 

Wird die KI bald 

Weinprofis ersetzen? 

Einstimmiger Tenor: Nein! 

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PEER_HOLM 

Weins finden. Dass es nicht immer so ungewöhnlich 

sein muss, wenn eine Künstliche 

Intelligenz (KI) ihre Finger im Spiel hat, zeigt 

eine Studie des Dartmouth Colleges in Kooperation 

mit der Indiana University Bloomington 

und dem The Santa Fe Institute. Die 

fünf Forschenden kamen in ihrem wissenschaftlichen 

Artikel nämlich zum Schluss, 

dass Maschinen Bewertungen schreiben können, 

die kaum von jenen aus Menschenhand 

zu unterscheiden seien. Doch wie ist das 

möglich? 

Dahinter steckt eine KI respektive ein 

Deep-Learning-Ansatz, welcher durch die 

Verknüpfung von Bewertungstexten mit einer 

Reihe von Produktmerkmalen – den sogenannten 

Metadaten – trainiert wurde. Und 

das waren eine ganze Menge: Rund 125.000 

zwischen 1996 und 2016 online veröffentlichte 

Weinbewertungen des »Wine Enthusiast«, 

welche Informationen zur Herkunft, 

Rebsorte, Alkoholgehalt, Bewertung und 

Preis enthielten, setzte die Gruppe dem Algorithmus 

zum Training vor. Die KI nutzte diese 

Informationen anschließend und generierte 

ihre eigenen Beschreibungen aus den am 

häufigsten verwendeten Adjektiven – mit verblüffenden 

Ergebnissen. Denn die Testpersonen, 

denen die Wine Reviews vorgelegt wurden, 

konnten die Texte der Maschine zumindest 

nicht signifikant von den Sommelier- 

Formulierungen unterscheiden. Resümee im 

Artikel: »Wir zeigen also, dass Maschinen 

tatsächlich lernen können, Bewertungen in 

›menschlicher Qualität‹ zu schreiben.« Und 

das macht ein (Wein-)Fass an Potenzial auf. 

Ein Klick auf die Seite »Wine Review 

Generator« (phrasegenerator.com/wine) 

und los geht’s. 

»The 1991 Cabernet from 

Champs de Picard fuses lurid 

chocolate undertones with a filthy corn bouquet« 

– diesen Satz spuckt die Webseite als 

Ergebnis nach wenigen Sekunden aus. Der 

Cabernet verschmilzt reißerisch-schokoladige 

Untertöne mit einem dreckigen Mais-Bouquet? 

Kaum ein Sommelier würde wohl solche 

plumpen Worte für die Bewertung eines 

Beeindruckende KI 

Für den Präsidenten der 

Sommelier Union Deutschland 

war es nur eine Frage der Zeit, 

bis KI Bewertungen schreibt. 

»In unserer Branche geht 

es um das Storytelling und 

um Geschmacksnuancen – 

da braucht es Fachleute, 

um richtige Einschätzungen 

zu treffen.« 

PEER F. HOLM 

Präsident der Sommelier Union Deutschland 

BEWERTUNG, ABER (NOCH) 

KEIN TASTING 

Sind die Daten einmal erfasst, so schreibt 

sich ohne Zweifel die Bewertung durch KI 

schneller als eine durch den Menschen. 

Apropos Daten: Bei ihnen sieht Annemarie 

Foidl, Präsidentin der Sommelierunion 

Austria, eine nicht unbedeutende Schwäche. 

»Man kann natürlich von Menschen gemachte 

Kommentare sammeln und diese 

dann miteinander in Kontext bringen. Unberücksichtigt 

bleibt jedoch, wer, wie, wo und 

unter welcher Fragestellung die Bewertung 

abgegeben wurde«, stellt sie in den Raum. 

Unbeachtet bliebe zudem die Philosophie 

des/der Produzierenden oder die Eigenheiten 

der Machart. Und weiter: »Eine KI kann nie 

die Seele eines Produktes erkennen, das kann 

nur der Mensch.« 

> 

Foto: Abel Valdenebro 


Ready to crumble? 

NEU 

APPLE 

CRUMBLE 

Used under licence by Froneri International Ltd Société des Produits Nestlé S.A., Vevey, Switzerland, Trade Mark Owner


> 

Weniger hart geht Peer F. Holm, Präsident 

der Sommelier Union Deutschland, mit 

der Maschine ins Gericht: »Es ist schon beeindruckend, 

was KI heute bereits leisten 

kann. Jetzt kommen eben Weinbewertungen 

hinzu – es war aus meiner Sicht nur eine Frage 

der Zeit, bis sich jemand mit diesem Thema 

beschäftigt und so etwas entwickelt.« 

Aber auch ihm würden aktuell drei wesentliche 

Komponenten fehlen, um das Ganze 

wirklich abrunden zu können: Emotionalität, 

Analytik und die tatsächliche Sensorik des 

Weins im Glas. »Wenn der Wein nicht verkostet 

wird, können beispielsweise auch keine 

Weinfehler entdeckt werden«, begründet 

Holm. Nicht zuletzt liegen auch keine Daten 

von bislang nicht verkosteten Weinen respektive 

Jahrgängen vor. Was auch Dirk Würtz 

vom VDP.Weingut St. Antony hervorhebt: 

»KI kann nur so gut sein, wie die Daten, 

durch die sie gespeist wird. Und für die Entwicklung 

dieser Daten braucht es gerade im 

Weinbereich immer Menschen.« 

Wobei er hierbei wohl nicht mit den Forschenden 

am Weincampus Neustadt gerechnet 

hat. Postdoktorand Thi Nguyen arbeitet 

in einer Forschungsgruppe am »Projekt zur 

Entwicklung Künstlicher Intelligenz für die 

Oenologie und Technologie im Weinbau« – 

kurz »PINOT«. Ziel: Die Schaffung eines 

KI-gestützten Sensorsystems, welches in der 

Lage ist, das Weinaroma selbstständig zu 

erfassen und zu beschreiben. Auch hier wird 

die Maschine mit Datenströmen gefüttert, 

die KI lernt nach und nach, wie sie miteinander 

verbunden sind. »Im Laufe der Zeit sollte 

der Computer mit einer ausreichend großen 

Datenbank in der Lage sein, die chemischen 

und menschlichen Komponenten zu überspringen 

und Sensor-Signale direkt in 

Beschreibungen des Weinaromas zu übersetzen«, 

sagt Nguyen zu den Plänen. Sprich: 

Die sensorische Bewertung übernimmt 

selbstständig die Maschine. Aktuell sei 

man dabei, die Datenbank aufzubauen, 

um die KI zu trainieren. 

ZUKUNFTSVISION EFFIZIENZ 

Robert Parker, James Suckling, Stephen Tanzer 

oder Jancis Robinson: Die ganz Großen, 

die Weinbewertungen schreiben, haben alle 

einen gewissen Stil. Und genau diese Komponente 

ist es, die sich nicht schnell auflösen 

und durch eine KI ersetzen lässt – davon ist 

Sebastian Russold, der sich unter anderem 

»Bester Sommelier Deutschlands 2021« 

»Ein Sommelier/eine Sommelière 

ist nie überflüssig. 

Er/sie öffnet die Weine nicht 

nur, nein, die Beratung ist 

enorm wichtig.« 

ANNEMARIE FOIDL 

Präsidentin Sommelierunion Austria 

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ANNEMARIE_FOIDL 

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Schwäche: Seele des Weins 

Diese kann die KI nämlich nicht 

erkennen, meint die Präsidentin 

der Sommelierunion Austria. 

nennen darf und als Sommelier im »Kölner 

Weinkeller« beschäftigt ist, überzeugt. »Da 

stehen gewisse Personen dahinter, sie bürgen 

für die Qualität. Das wird mit einer KI 

schwierig zu ersetzen sein«, argumentiert er. 

Möglich sei es dennoch, wenn man die Daten 

immer wieder neu hinzufüge, aber in diesem 

kleinen Segment eher nicht rentabel. Ganz 

anders sieht es im Großhandel, Stichwort 

Massenbewertungen, beziehungsweise auch 

bei einzelnen, kleineren Betrieben aus, 

> 

Foto: Mathis Wienand 


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Wir backen, 

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Urgroßeltern die ersten Brot laibe über den Ladentisch gingen. 

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Rohstoffe, handwerkliches Können, Liebe zur Tradition und Lust an der 

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Ihr Anton Haubenberger 

Bei uns liegt Genuss in der Familie. Seit fünf Generationen. 

www.haubis.at


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10-Top-Wörter 

in Wine-Reviews: 

MENSCH 

1. wine (208) 

2. flavors (150) 

3. fruit (117) 

4. finish (85) 

5. aromas (75) 

6. acidity (73) 

7. palate (72) 

8. cherry (63) 

9. black (60) 

10. tannins (55) 

MASCHINE 

wine (233) 

flavors (142) 

full (90) 

fruit (89) 

aromas (78) 

finish (78) 

dry (76) 

palate (75) 

bodied (75) 

drink (73) 

Quelle: 

K. Carlson, P.K. Kopalle, A. Riddell et al., Complementing 

human effort in online reviews: A deep learning approach 

to automatic content generation and review synthesis, 

International Journal of Research in Marketing, 

https://doi.org/10.1016/j.ijresmar.2022.02.004 

Nein, wenn es nach Russold geht: »Dazu kann 

man meiner Meinung nach nicht viel sagen. 

Verkostet man zehn Grüne Veltliner aus dem 

Weinviertel, die klassisch ausgebaut sind, 

dann schmecken doch alle ziemlich ähnlich.« 

Genau dazu sei eine KI in Zukunft da. 

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> 

die ihren Gästen eine Weinempfehlung 

geben wollen, aber keine Expertise oder kein 

Budget für eine eigene Fachperson haben. 

So auch ein Gedanke aus der US-Studie: 

»Unser Algorithmus könnte den Betreiber:in nen 

solcher Restaurants und Bars helfen. Ein weiterer 

Anwendungsfall könnte die Erstellung 

von Texten für Broschüren von Weinkellereien 

sein, in denen die angebotenen Weine beschrieben 

werden.« Ohnehin: Würde man für einen 

Sechs-Euro-Wein eine:n Sommelier:Sommelière 

engagieren, welche:r eine Verkostungsnotiz 

schreibt oder eine Expertise abgibt? 

SEBASTIAN_RUSSOLD 

Empfehlung per Klick 

Wo es keinen Profi braucht, 

kann die KI übernehmen, 

findet der Sommelier 

im »Kölner Weinkeller«. 

»Dass ein Tasting zu 100 

Prozent auf die KI umgelegt 

wird, wird nicht passieren. 

Aber ein großer Teil davon – 

auch in Anbetracht von 

Long Covid, wenn Menschen 

ihren Geschmack verlieren.« 

SEBASTIAN RUSSOLD Sommelier »Kölner Weinkeller« 

EIN BERUF, DER NICHT 

ZU ERSETZEN IST 

Werden Sommeliers oder Sommelièren also 

irgendwann überflüssig? Diese Frage ringt 

Foidl nur ein müdes Lächeln ab. »Ein Sommelier/eine 

Sommelière ist nie überflüssig. Er/ 

sie hat nicht nur die Aufgabe, die Weine zu 

öffnen, nein, die Beratung ist enorm wichtig«, 

konkretisiert sie ihr Tätigkeitsfeld und 

das ihrer Kolleg:innen. Lesen ist demnach 

nicht automatisch verstehen; das gilt auch 

für Bewertungen. Und außerdem: Die Weinberatung 

ist eine Reise, eine Empfehlung für 

ein Gericht, für einen Moment. »Anonymität 

ist in unserem Metier nichts, mit dem wir arbeiten, 

daher wird der Sommelier/die Sommelière 

immer gebraucht werden«, fährt Foidl 

fort und verweist auf die Zukunft: »Künftig 

braucht man den Sommelier/die Sommelière 

mehr denn je. Da kann die KI nur unterstützen, 

aber sicher nicht ersetzen.« Das 

empfindet auch Russold so, »weil wir doch 

Essen gehen, um menschlichen Kontakt zu 

haben.« Gerade das Zwischenmenschliche 

mache die gehobene Gastronomie aus, der 

Serviceaspekt werde zunehmend in den Vordergrund 

treten. »Der Sommelier/die Sommelière 

wird in Spitzenrestaurants immer gebraucht 

werden.« 

In dieselbe Kerbe schlägt Würtz, der die 

Maschine auch niemals den Menschen 

> 



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> 

verdrängen sieht. Er sagt: »Eine KI versteht 

nicht, auf welcher emotionalen Welle der 

Gast gerade reitet. Dafür braucht es Empathie 

und Erfahrung« – und eben Fachleute, die 

ihr Handwerk verstehen. Doch in ähnlicher 

Weise setzen auch die Studienautor:in nen an, 

sie argumentieren: »Maschinengenerierte 

Bewertungen könnten helfen, die Arbeitsbelastung 

der Expert:innen zu reduzieren. Wir 

stellen uns einen Review-Workflow vor, bei 

dem die Maschine einen ersten Entwurf eines 

»Wir wollen mit ›PINOT‹ 

die Weinproduzent:innen 

dabei unterstützen, besseren 

Wein für die Verbrau cher:innen 

herzustellen.« 

THI NGUYEN 

Postdoktorand Weincampus Neustadt 

Reviews schreibt, der unter Umständen noch 

weiterbearbeitet werden muss.« Schlussendlich 

ist die eigentliche Beschreibung des Weines 

aber nur ein Bruchteil der Arbeit, denn es 

geht auch um die Entwicklung von Weinkarten, 

um die perfekte Zusammenstellung von 

Getränken, welche die Gerichte begleiten 

und eben im Wesent lichen um die persönliche 

Interaktion mit den Gästen. Holm versichert: 

»Das kann und wird eine Maschine in 

dieser Form nicht ersetzen.« < 

Bitte zum Test: 

Wer schreibt wie? 

Originalbewertung aus dem Testsatz: 

1 Human: This blush wine has Viognier 

blended in with Syrah. It’s a pretty 

salmon color, and has flavors of raspberries, 

peaches and vanilla. Fully 

dry, it will be nice with grilled salmon. 

2 Human: The estate vineyard is in the 

Vaca Mountains, east of the city of 

Napa. You can taste the cool climate 

in the brisk acidity that frames this 

100 % Cabernet Sauvignon. It’s very 

ripe in blackberries, with rich layers 

of toast from new French oak. For all 

the sweet fruit, the finish is dry, even 

rasping. Such are the tannins that the 

wine feels tough, even at this age. 

Give it another five years, at least. 

3 Human: Stone fruit, fragrant white 

rose, natural rubber and tangerine 

blossom mark the nose of this pretty 

effort. The wine’s texture is thick 

and oily, and there’s a touch of sweet 

spice on the close. 

Maschinell erstellte Bewertung unter 

Verwendung der Original-Metadaten: 

1 Transformer: Pretty dark for a rosé, 

and fullbodied, with cherry, 

rasp berry, vanilla and spice flavors. 

It’s dry, with good acidity. 

2 Transformer: This is one of the best 

Cabernets of the vintage. It’s so 

delicious, you can hardly keep from 

drinking it now, but it should develop 

over the next 6 – 8 years. 

3 Transformer: This opens with a 

fragrant bouquet of white flower, 

honey and exotic fruit. The mouthfeel 

is smooth and rich, with a touch of 

bitter almond on the close. 

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THI_NGUYEN 

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KI schmeckt (bald) Aroma 

Die Forschenden am Weincampus 

Neustadt wollen ein KIgestütztes 

Sensorsystem schaffen. 

Foto: beigestellt 


Neue Geschmackswelten 

Lemon-Chili-Pepper ist nur 

eine der Neuheiten. 

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eröffnen neue Geschmackswelten. 

Fotos: FRUTAROM Savory Solutions 

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und süßer Kreationen und 

krönen jeden Teller mit ihrer 

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KRÄUTER-BLÜTEN-MIX 

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die Teller. Sein dezent würziger 

Geschmack nach Lauch und Kräutern 

verbindet sich harmonisch 

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bunte und fein abgestimmte 

Mischung aus Lauch, Brennnesselblättern, 

Petersilie, Ringelblume, 

Rosenblüten, Sonnenblumenblüten 

eignet sich perfekt 

zum Garnieren und Dekorieren 

pikanter Gerichte. 

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27

profi / FRAUENPOWER 

Hap 

Mit »Herzensbotschaften« 

blieb das »Alpenresort 

Schwarz« während der Pandemie 

mit seinen Gästen in 

Kontakt. Die wunderschönen 

Feedbacks sind Erinnerungen, die Katharina 

Pirktl, Geschäftsleitung des »Alpenresort 

Schwarz«, nicht missen möchte. »Auch 

haben wir gespürt, wie wichtig Beziehungen 

sind und haben gelernt, anders miteinander 

zu kommunizieren, um diese Beziehungen 

aufrechtzuerhalten. Dafür sind wir bewusst 

miteinander in Kontakt getreten. Sei es per 

Telefon oder auch per Brief oder Postkarte.« 

Die wichtigsten Ziele für das Unternehmen 

sind Nachhaltigkeit und die Arbeit mit 

den 17 SDG*. »Wir möchten Produkte 

schaffen, die Menschen zufrieden machen 

und die Gesundheit erhalten – für unser 

Team und für unsere Gäste. Wir möchten 

uns nicht vergrößern, sondern stetig das, was 

wir haben, pflegen und entwickeln«, eine 

Aussage, die für das gesamte Schaffen des 

Unternehmens prägend ist und auch für alle 

Mitarbeiter:innen. Derzeit sind es rund 360, 

davon 275 im Vollzeitäquivalent. 

Ein Privileg und eine 

Aufgabe: Katharina Pirktl 

über den Balanceakt 

der Führung von sich 

selbst und ihren 

Mitarbeiter:innen. 




py 

or not ? 

WERTE, DIE FÜR ALLE GELTEN 

Ein Ansatz, der sich immer mehr in Unternehmenskulturen 

verbreitet: Mit Werten zu 

arbeiten und die Werte nicht nur mit den 

Gästen, sondern auch mit den Mitarbeiter:innen 

zu teilen, das ist die Vision. Pirktl 

ist hier klar: »Unsere Werte sind: achtsam, 

begeistert, ideenreich, herzlich, zielstrebig. 

Wir gestalten nachhaltig den Raum für 

herzliche Begegnungen, Wohlbefinden und 

Weiterentwicklung.« Ein neuer Wert, den 

man in jedem Unternehmen spüren sollte, 

sei ein Miteinander im Frieden. 

FAMILY FEELING 

Katharina Pirktl 

Alpenresort Schwarz 

Mittlerweile hat jeder die Möglichkeit, 

schnell eine neue Karriere zu starten. Auch 

ist die Auswahl an Jobs, Schulen, Studienplätzen 

riesengroß. Der Kampf um motivierte 

Mitarbeiter:innen beherrscht den Markt. 

Goodies und Incentives werden angeboten. 

Dabei motivieren extrinsische Anreize wie 

etwa Prämien nur kurzfristig. Pirktl hat einen 

anderen Ansatz: > 


29

profi / FRAUENPOWER 

talk 

about 

Mein tollster Coup war: 

»Dass ich meine Mission gefunden habe 

und so das tue, was ich gerne mache: 

Für Menschen da sein, mit Menschen etwas 

gestalten und tun und dabei mir selber 

eine gute Freundin zu sein.« 

Aus diesem Grund möchte ich in keiner 

anderen Branche arbeiten: 

»Ich liebe die verschiedenen Rollen und Verantwortlichkeiten, 

die man wahrnehmen kann. 

Jeder Tag schenkt mir aufs Neue die Möglichkeit, 

Dinge auszuprobieren und sofort ein 

Feedback dafür zu bekommen, sei es von den 

Gästen oder Mitarbeiter:innen – quasi ›Happy 

or not‹? Man begegnet in der Gastronomie 

und Hotellerie vielen glücklichen Menschen 

und man darf sie für ein paar Stunden/Tage in 

ihrem Leben begleiten.« 

Meine skurrilste Reklamation: 

»Das Skurrile an einigen Reklamationen war 

für mich, dass daraus oft wundervolle Freundschaften 

entstanden sind. Wenn man das 

Anliegen des Anderen wirklich HÖRT, hat das 

unendlich viel Kraft und bietet die Chance für 

eine wertschätzende Beziehung. Den wirklichen 

Hintergrund zu erkennen, ist wie ein 

Geschenk.« 

> 

»Wir müssen den Menschen, die bei uns 

arbeiten, Freiraum geben, dass sie sich persönlich 

und beruflich weiterent wickeln können 

– das machen wir unter anderem durch 

unsere Angebote im Bereich der betrieblichen 

Gesundheitsförderung, durch Kurse in unserem 

Schwarz Campus oder auch durch den 

Wechsel in andere Abteilungen im Haus. 

Im Gegenzug ist es aber auch wichtig, dass 

die Menschen bei so vielen Möglichkeiten 

trotzdem das Gefühl von Sicherheit und 

Vertrauen haben, wie in einer Familie. Das 

sind keine Goodies, aber ich denke, dass die 

Sehnsucht nach diesen zwei Dingen bei uns 

Menschen sehr groß ist.« 

Meine Tipps für Frauen: Eine Frau sollte . . . 

• ihren Purpose kennen, um authentisch 

und geerdet zu sein und sich selber nicht 

zu verlieren. 

• mutig sein und Möglichkeiten ausprobieren. 

• offen sein und die Möglichkeiten nutzen, 

um im Beruf zu bleiben bzw. für Frauen, die 

Mütter werden, möglichst zeitnah zurückzukehren. 

Es gibt Stundenmodelle, die sich 

mit der Lebenssituation vereinbaren lassen. 

• auch einmal Nein sagen. Oft ist dieses Nein 

ein JA zu sich selber. 

• keine Angst davor haben, Verantwortung 

zu übernehmen. 

• sich bewusst sein, dass sie stärker ist, 

als sie glaubt. 

• sich keinen vermeintlichen Normen 

unterwerfen und sich nicht von (eigenen) 

Vorurteilen leiten lassen. 

*Anmerkung der Redaktion: Die Agenda 2030 mit ihren 17 

Zielen für nachhaltige Entwicklung (Sustainable Development 

Goals, SDGs) ist ein globaler Plan zur Förderung nachhaltigen 

Friedens und Wohlstands und zum Schutz unseres Planeten. 

Seit 2016 arbeiten alle Länder daran, diese gemeinsame Vision 

zur Bekämpfung der Armut und Reduzierung von Ungleichheiten 

in nationale Entwicklungspläne zu überführen. 

ABWECHSLUNG 

Freizeit und Planbarkeit werden immer 

wichtiger. Individuelle Arbeitszeitmodelle 

werden zur Strategie der Dienstplanungen. 

Pirktl sieht ein enormes Potenzial in 

den Bedürfnissen der Mitarbeiter:innen: 

»Die persönliche und berufliche Weiterentwicklung 

spielt eine große Rolle. Oft 

möchten sich Menschen verändern und 

etwas Neues lernen. Auch die Abwechslung 

in ihrem Tun ist vielen Menschen wichtig.« 

Immer öfter wird von der Möglichkeit, 

zwischen Abteilungen zu wechseln, Gebrauch 

gemacht. Unterschied liche Teams und 



KATHARINA PIRKTL 

Geboren am 1. 8. 1977. Die Mutter von vier 

Kindern verantwortet in der Geschäftsleitung 

des »Alpenresort Schwarz« und der Pirktl 

Holiday GmbH insbesondere die Bereiche 

Qualitätsmanagement, Mitarbeiter:innen 

Führung und Entwicklung. Bevor die 

Karriere startete, absolvierte sie die 

Matura in der Höheren Schule für Mode 

und Bekleidungstechnik, danach die 

HGA Lehre. Weiters bildete sie 

sich zum Business Coach und 

zur YogaLehrerin weiter. 

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damit einhergehende Verantwortungen sind 

attraktiv. Aber auch das Verständnis dafür, 

dass Mitarbeiter:innen das Unternehmen 

wechseln, sei wichtig: »Es ist wichtig, 

Menschen gut zu verabschieden und mit 

ihnen in Kontakt zu bleiben. Dann kommen 

sie auch gerne wieder zurück ins Unternehmen. 

Ein ehr liches Interesse an jeder 

einzelnen Person und das indivi duelle 

Eingehen auf deren Interessen ist die 

Königsklasse.« 

Ein engagiertes HRTeam, Führungskräfte, 

die Führung als Privileg und als ihre 

Aufgabe sehen, mehrere BusinessCoaches 

und Gesundheitsexper t:innen sowie 

Ärzt:innen (Betriebsärztin, Fitnesstrainer 

und Psycho login), die jederzeit für das 

Team da sind, sind weitere Säulen einer 

gesunden Arbeitskultur. Dabei werden auch 

wertvolle Zusammenschlüsse, wie mit 

den »Best Alpine Wellness Hotels«, 

gepflegt: »Wir als Unterneh mer:in nen 

haben Part ner:innen, mit denen wir uns 

austauschen können. Es gibt einen starken 

Support untereinander, den Ansporn, 

Neues auszuprobieren und betriebsübergreifend 

voneinander zu lernen. 

Zudem erhalten die Mitarbeiter:innen 

Ermäßigungen bei Urlauben in den 

Mitgliedsbetrieben.« 


31 

< 

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KEIN WUNDER BEI DEM WASSER. Dass die älteste Heilwasserquelle der Steiermark für die gute 

Laune der Steirer allein verantwortlich ist, mag etwas übertrieben sein. Natürlich ist es auch das 

viele Grün, die liebliche Landschaft. Es ist aber nicht von der Hand zu weisen, dass schon die Kelten 

sich an dem Wasser mit seiner einzigartigen Mineralzusammensetzung und Lithium erfrischt haben. 

Abgesehen von ihren Riten und Bräuchen sollen sie ja auch ein Volk von Frohsinn gewesen sein. 

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Mit den vier Ablagen 

kann der BellaBot den 

Mitarbeitenden bis 

zu 500 kg Gewicht 

pro Tag abnehmen. 

Die effizienteste Servicekraft ist auf dem 

Markt: Vorhang auf für den BellaBot 

Serviceroboter. Auf der Sterne-Nacht der 

Gastronomie präsentierten sich die rollenden 

Alleskönner der Branche das erste Mal. Eine 

technische Unterstützung für Serviceteams in 

Gastrobetrieben. Der Roboter, welcher mit seinem 

niedlichen Aussehen Gäste begeistert, transportierte 

im Zuge der Sterne-Nacht während des ganzen 

Abends Häppchen und Geschirr. «Bella» überzeugte. 

In Österreich und Deutschland nutzen bereits 

heute diverse Betriebe einen Roboter der Firma 

Sebotics aus der Schweiz. Wer noch unsicher ist, 

erhält die Möglichkeit das Gerät zuerst bei sich 

zu testen. Laut Sebotics gibt es keinen »BellaBot«, 

der es nicht von der Testphase zur Vollzeit-Arbeitskraft 

geschafft hat. 

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profi / DIE BESTEN ARBEITGEBER:INNEN 


Hotel Forsthofgut 

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Peter Löschberger 

Stock Resort 

Christine Stock & 

Barbara Mitterer 

Hotel Jungbrunn 

Bert Willkomm & 

Marcel Gutheinz 

IM 

RAMPE 


Gasthof Kraxner 

Andreas Kraxner & 

Michaela Kraxner 

Gasthaus Haberl & Fink‘s 

Delikatessen 

Hans Peter Fink & 

Bettina Fink 

Starke Arbeitgeber:innen gefragt! Employer Branding in Krisenzeiten ist 

gefragter denn je. Dass sich dieses lohnt, zeigte sich auf der Sterne-Nacht der 

Gastronomie: Mit großem Applaus wurden die besten Arbeitgeber:innen 

der Branche 2022 für ihr herausragendes Wirken belohnt. On top wurden 

auch noch die innovativsten Start-ups auf die Bühne geholt. 

TEXT ALEXANDRA EMBACHER, ALEXANDRA GORSCHE 

FOTOS MOVING STILLS 

NLICHT 


37

profi / DIE BESTEN ARBEITGEBER:INNEN 

Bitte vor den Vorhang, heißt es 

für die Top-Arbeitgebenden 

aus Gastronomie, Hotellerie 

und Tourismus, denn: Ihre 

(ehemaligen) Mitarbeiter:innen 

haben sieben von rund 

2.150 Unternehmen, die im Arbeitgeber:innen- 

Check registriert sind, mit ihren Bewertungen 

auf das Sieger-Treppchen gehoben. Erstmals 

und im Rahmen der Sterne-Nacht der Gas tronomie 

am 5. September in der Seifenfabrik 

Graz kürte Falstaff PROFI 2022 die besten 

Arbeitgeber:innen der Branche in sieben 

Kategorien. Die Preise nahmen hierbei das 

»Stock Resort« in Finkenberg (Tirol) in der 

Kategorie Familienunternehmen, das »Naturhotel 

Forsthofgut« in Leogang (Salzburg) in 

der Kategorie Nachhaltigkeit, das »Hotel 

Jungbrunn – Der Gutzeitort« in Tannheim 

(Tirol) in der Kategorie Innovation, das 

»Gasthaus Haberl & Fink’s Delikatessen« in 

Walkersdorf (Steiermark) in der Kategorie 

Gastronomie sowie – je nach Anzahl der 

Mitarbeiter:innen gestaffelt – der »Gasthof 

Kraxner« Hatzendorf (Steiermark) in der 

Kategorie Hotel 1-75, das »Hotel Hochschober« 

auf der Turracherhöhe (Kärnten) 

in der Kategorie Hotel 76-150 und das 

»Posthotel Achenkirch« in Achenkirch (Tirol) 

in der Kategorie Hotel 150+ entgegen. 

Für die Wahl der besten Arbeitgeber:in nen 

2022 waren zuvor rund 2.000 Bewertungen 

eingegangen; über den Falstaff PROFI 

Arbeitgeber:innen-Check konnte online 

etwa zu Unternehmenskultur und Arbeitsklima, 

Verantwortung und Gestaltungsmöglichkeiten, 

aber auch zu Gleichberechtigung, 

Arbeitsbedingungen und 

Nachhaltigkeit beziehungsweise Umweltbewusstsein 

gevotet werden. »Die Bewertungen 

geben in einer bislang einzigartigen 

Detailliertheit Auskunft darüber, 

was den Mitarbeiter:innen wirklich 

wichtig ist bei ihrer Berufs- und Arbeitsplatzentscheidung«, 

sagen Herausgeberin 

Alexandra Gorsche und Geschäftsführer 

Heimo Jessenko. »Der Arbeitgeber:innen-Check 

ist ein wertvoller Job- 

Wegweiser für die gesamte Branche.« 

Damit hat Falstaff PROFI – neben 

dem seit Jahren erfolgreichen Falstaff 

Young Talents Cup – eine Initiative 

gestartet, mit der das Fachmagazin 

ab sofort dem akuten Personalmangel 

in der österreichischen Gastronomie, 

Hotellerie und im Tourismus 

entgegenwirkt. Gorsche dazu: »Mit 

Posthotel Achenkirch am 

Achensee 

Reinhard König 

dem Arbeitgeber:innen-Check geben wir 

jenen Betrieben eine Bühne, die sich weit 

über das Maß hinaus um ihre Arbeitskräfte 

bemühen und damit für eine 

Branche der besten Karriere-Chancen 

sorgen. Ihnen gehört die Zukunft.« 

INNOVATIV & ZUKUNFTSWEISEND: 

DAS SIND DIE BESTEN 

START-UPS 2022 

Mit ihrem Video in Form eines Elevator 

Pitches, in dem sie sich und ihr Unternehmen 

in maximal zwei Minuten vorstellten 

respektive ihre Idee präsentierten, 

machten ein Kaffeeröster und ein Telefonassistent 

für Restaurants solch einen Eindruck 

bei der Jury, dass sie schlussendlich 

die Auszeichnung als bestes Start-up 2022 

in ihrer Kategorie abstaubten. Doch wer 

sind die Gewinner? In der Kategorie Startup 

Gastronomie machten die Seven Hills 

Coffee Roasters den ersten Platz. Das 

Bamberger Start-up wird von Christian 

Ullrich und Daniel Gerlach, die beide vielfach 

– unter anderem als Deutscher Latte 

Art Meister – ausgezeichnet sind und ihr 

Wissen auch in Schulungen weitergeben, 

geleitet. Sympathisch: Die gesamte Kaffeekette 

soll bei Seven Hills Coffee Roasters 

fair und nachhaltig gestaltet sein und man 

strebt mit Lieferant:innen eine lange 

Zusammenarbeit an, um gemeinsam wachsen 

zu können. 

In der zweiten Kategorie Start-up Innovation 

war der »Telefonassistent für smarte 

Restaurants« – wie das Unternehmen selbst 

sein Produkt bezeichnet –, Assistent.ai, siegreich. 

Kein Wunder, denn wer als Gastronom:in 

nicht ständig am Hörer hängen will, 

findet einen Ansprechpartner beim deutschen 

Start-up: Der Telefonassistent prüft 

und nimmt Reservierungen entgegen, 

berücksichtigt Kundenwünsche, beantwortet 

Fragen und leitet auch dann weiter, wenn 

ein Mensch gebraucht wird. Falstaff PROFI 

Herausgeberin Gorsche zeigt sich jedenfalls 

begeistert von beiden Preisträgern und 

betont die Rolle der jungen Unternehmen: 

»Start-ups formen die Zukunft. Gerade in 

Zeiten wie diesen bieten wir Jungunternehmer:innen 

eine Bühne und unterstützen 

sie in der Verwirklichung ihrer innovativen 

Geschäftsidee.« Die Sieger erhielten neben 

der hochwertigen Auszeichnung auch eine 

Präsentation als »Profi im Portrait« im Branchenmagazin 

als Gewinn. > 


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profi / START-UP 

Sieger Kategorie 

Start-up Gastronomie 

SEVEN HILLS 

COFFEE 

ROASTER 

PROFI Sie punkten mit einem vielfältigen Konzept 

– wie kam es zu den Erweiterungen? 

GERLACH Alles begann hinter der Theke. Die stetige 

Nachfrage nach der Qualität der Kaffeezubereitungen 

führte zu den ersten Kursen. Aus anfänglich 

einfachem Filterkaffee, Milch schäumen und 

Cappuccino gießen, entwickelten sich diverse Milch- 

Mixgetränke, Brew Ratio, Röstkurse uvm. Aus klassischen 

Aromen wie Schokolade oder Nuss wurden 

komplexe Beschreibungen. Unser aktueller 

Lieblingskaffee lässt sich mit Aromen von Mango, 

Papaya, Banane und Kakao beschreiben. Deshalb 

wurde die Kaffeeschule stets erweitert, um dem 

Kaffee, dem Anspruch der Teil-nehmer:innen und 

den Erwartungshaltungen gerecht zu werden. 

Welches Wissen vermitteln Sie? 

ULLRICH Wir vermitteln das Thema Kaffee anhand 

von Vergleichen aus dem Alltag, ohne zu überfordern. 

Ein Beispiel: Im Kaffee sind Öle, die dem 

Kaffee einen großen Teil des Geschmacks verleihen. 

Wenn Kaffee alt wird, ca. über sechs Monate, 

dann werden diese Öle alt und ranzig, wie bei Butter 

oder Nüssen. Wir stehen mit der Weiterbildung 

zum Thema Kaffee noch relativ am Anfang, andere 

Länder sind uns weit voraus. Kaffee ist das meistgetrunkene 

Getränk in Deutschland sowie zweitwichtigstes 

Handelsgut der Welt. Dennoch ist das 

Wissen um Zubereitung, Anbauverfahren sowie 

Röstung noch zu dürftig. 

Ihre weiteren Ziele? 

GERLACH Die Eröffnung eines weiteren Standorts in 

Bamberg. An diesem möchten wir eine eigene Show- 

Kaffeerösterei mit einer Kaffeeschule verbinden. 

Zusätzlich möchten wir mit weiteren Kolleg:innen 

in der Kaffeeszene enger zusammenarbeiten und 

gemeinsam tolle Projekte mit den Farmen im 

Ursprung kreieren. 

»Unser Ratschlag: sich zum Thema 

Kaffee weiterzubilden, lohnt sich!« 

CHRISTIAN ULLRICH & 

DANIEL GERLACH 

Seven Hills Coffee Roaster: 

ein vielfältiges Konzept vom 

Coffeestore, der ersten echten 

Spezialitätenkaffeerösterei in Bamberg 

bis zu einem Ausbildungsbetrieb – 

einer Kaffeeschule – das ist 

Seven Hills Coffee Roaster. 

ULLRICH & GERLACH Seven Hills Coffee Roaster 


STERNE-NACHT DER GASTRONOMIE / profi 

DANKE ! 

Wir bedanken uns bei unseren Premium-Partnern der Sterne-Nacht 

der Gastronomie, die mit uns die besten Arbeitgeber aus Hotellerie, 

Gastronomie und Tourismus vor den Vorhang holen. 


41

profi / START-UP 

Sieger Kategorie 

Start-up Innovation 

ASSISTENT.AI 

PROFI Wie kam es zur Idee des smarten 

Telefonassistenten, der automatisiert rund 

um die Uhr arbeitet? 

SCHIFFLER Wir gehen beide gern mit Familie 

und Freunden essen, nutzen beide in der 

Regel das Telefon, um zu reservieren und 

haben beide sehr oft die schlechte Erfahrung 

gemacht, niemanden zu erreichen. 

OBERLIES Da wir uns schon seit einigen 

Jahren beruflich mit dem Thema Künstliche 

Intelligenz und Sprachanalyse beschäftigen, 

kam uns irgendwann die Idee, die Technologie 

für Tischreservierungen einzusetzen. Wir 

sahen den Bedarf auf Seiten der Restaurants, 

die wertvolle Zeit sparen können, wenn sie 

nicht mehr telefonieren müssen. 

Inwieweit kann Assistent.ai sich positiv auf 

den derzeit massiv herrschenden Fachkräftemangel 

auswirken? 

SCHIFFLER Assistent.ai entlastet Serviceteams 

ab dem ersten Tag. Kein Anruf bleibt 

unbeantwortet. Restaurants sind rund um 

die Uhr erreichbar und können jederzeit telefonisch 

Reservierungen annehmen. Das steigert 

die Auslastung. Die größte Zeitersparnis 

erhalten Serviceteams, wenn der Telefonassistent 

rund um die Uhr aktiviert ist. Dennoch 

können unsere Kund:innen frei entscheiden, 

wann sie Assistent.ai einsetzen. 

Welche weiteren Ziele setzen Sie sich? 

OBERLIES Wir möchten der ganzen Branche 

zeigen, welche Unterstützung Technologien 

wie Künstliche Intelligenz in ihrem Alltag 

leisten können und »hands-on« für möglichst 

viele Restaurants einen spürbaren Unterschied 

machen. 

»Ein Appell an die Branche: 

Seid offen gegenüber neuen 

Technologien, solange sie 

eure Kernkompetenz bewahren 

und stärken: Kochen 

und Gastgeber:in sein.« 

JANNIK OBERLIES & 

THOMAS SCHIFFLER 

Mit ihrem innovativen Unternehmen 

Assistent.ai, dem Telefonassistent 

für smarte Gastronom:innen, sicherten 

sich Oberlies und Schiffler 

den ersten Platz in der Kategorie 

Start-up Innovation. 

OBERLIES & SCHIFFLER Assistent.ai 


STERNE-NACHT DER GASTRONOMIE / profi 

DANKE ! 

Wir bedanken uns bei unseren Basic-Partnern der Sterne-Nacht der 

Gastronomie, die mit uns die besten Arbeitgeber aus Hotellerie, 



43

Helden vor den Vorhang – das sind die besten Arbeitgeber:innen des Landes. 

KATHARINA & 

FRANZ-JOSEF PERAUER 

Gastgeber Alpine Hideaway 

Zillertalerhof 

Foto: Charly Schwarz 


45

profi / HELDEN IM PORTRÄT 

DIE BESTEN 


2022 

94 

Punkte 

FRANZ-JOSEF 

PERAUER 

»Wir haben sehr früh erkannt, dass unser wertvollstes Gut 

motivierte, kompetente und erfüllte Mit-Gastgeber:innen sind.« 

PROFI Mit 94 Punkten zählen Sie beim 

Arbeitgeber:innen-Check zu den Besten. 

Was macht Sie zu einem herausragenden 

Arbeitgeber? 

FRANZ-JOSEF PERAUER Zuallererst freuen 

wir uns unglaublich über diese tolle Auszeichnung, 

weil es das ungefilterte Feedback 

unseres »Zillertalerhof DreamTeams« ist. 

Was uns zu diesem Ergebnis verholfen hat, 

waren primär wohl die umfassenden Initiativen 

der letzten Jahre, die nun Früchte tragen. 

Dazu gehören neben sehr guter Entlohnung, 

kostenloser Wohnstudios und coolen Teamevents 

viele weitere attraktive Vorteile wie 

flexible Arbeitszeitmodelle und individuelle 

Entwicklungspläne mit viel Freiraum für die 

persönliche Entwicklung. Aber in erster Linie 

sind es wohl die Soft Facts, die uns auszeichnen: 

Ein respektvolles, positives und vor 

allem wertschätzendes Miteinander. 

Wie motivieren Sie Ihre Mitarbeiter:innen? 

Wir haben sehr früh erkannt, dass unser 

wertvollstes Gut nicht etwa unsere TopLage 

oder die extravagante Ausstattung ist, 

sondern motivierte, kompetente und erfüllte 

MitGastgeber:innen. Die wichtigsten 

Motivationsfaktoren sind für unser loyales 

»DreamTeam« eine offene und vertrauensvolle 

Kommunikation sowie eine freundschaftliche 

Atmosphäre mit einer positiven 

Fehlerkultur, in der gute Arbeit honoriert 

wird. Wir betrachten jedes einzelne Mitglied 

– unabhängig von Position und Abteilung – 

als unverzichtbare/n MitGastgeber:in und 

gewähren damit ein sehr großes Maß an 

Verantwortung. Diese Art der individuellen 

Wertschätzung motiviert unglaublich! 

Was denken Sie, können bzw. müssen wir 

tun, um mehr junge Menschen für diese 

Branche zu begeistern? 

Die Hotellerie ist trotz aller Unkenrufe eine 

wunderbare Branche mit vielen Vorteilen 

und schier unendlichen Möglichkeiten. 

Speziell in Österreich gibt es touristisch die 

höchsten Ausbildungsstandards. Hier sind 

wir mit unserer einzigartigen Gastgeberkultur 

ein weltweites Aushängeschild. Genau 

hier müssen wir wieder ansetzen und die jungen 

Menschen vor allem emotional abholen. 

Darüber hinaus müssen wir endlich unsere 

Kräfte bündeln und noch viel mehr auf 

gemeinsame Initiativen setzen, um bessere 

Strukturen für unsere Mitarbeiter:innen zu 

schaffen. Hier ist natürlich auch die Politik 

extrem gefordert. 

Was lieben Sie selbst an der Branche? 

Ich war selbst in unterschiedlichen 

Branchen tätig. Aber egal ob Automobil, 

Immobilien oder Bankensektor: 

Keine Sparte ist so abwechslungsreich 

und bietet so viele 

Möglichkeiten wie der Tourismus. 

Das ist für mich der wahre Grund, 

warum ich seit vielen Jahren 

meiner Überzeugung treu bleibe: 

Hospitality rocks! 

Info 

Alpine Hideaway Zillertalerhof 

Am Marienbrunnen 341 

6290 Mayrhofen 

www.zillertalerhof.at 

KATHARINA & 

FRANZ-JOSEF PERAUER 

Gastgeber Alpine Hideaway 

Zillertalerhof 

PROMOTION Fotos: Charly Schwarz 


HELDEN IM PORTRÄT / profi 

DIE BESTEN 



96 

Punkte 

EVA-MARIA 

PÜRMAYER 

»Wir haben eine der schönsten und wertvollsten Aufgaben 

dieser Welt: Wir veredeln die Lebenszeit von Menschen.« 

PROMOTION Fotos: Bergergut 

EVA-MARIA PÜRMAYER 

Gastgeberin und 

Geschäftsführerin 

PROFI Sie zählen beim Falstaff PROFI 


Was macht Sie zu einer herausragenden 

Arbeitgeberin? 

EVA-MARIA PÜRMAYER Wir machen uns 

viele Gedanken über unser Wirken als Gastgeber:innen, 

über das »Warum« und das 

»Wie«. Dabei ist uns bewusst – und so leben 

wir das auch im »Bergergut« –, dass wir eine 

der schönsten und wertvollsten Aufgaben 

dieser Welt haben: Wir veredeln die Lebenszeit 

von Menschen. Das geht, authentisch und 

langfristig, nur als Einheit, als gesamtes Team. 

Jede:r muss da mitziehen wollen und auch 

mitgezogen werden, von jung bis älter, von 

frisch bis erfahren, unabhängig von Position 

und Tätigkeit im Haus. Die Individualität 

des/der Einzelnen und ein herzbetontes, 

freudvolles Miteinander sind mir wichtig. 


Vorweg: Ich halte nichts von XXLKarotten 

– noch mehr Benefits im Außen, noch größere 

»Geschenke« –, denn das würde ja voraussetzen, 

um beim bekannten Bildnis zu bleiben, 

dass Esel hinten nachlaufen. Es geht um 

Sinn und WerteVereinbarungen, und 

das beginnt intrinsisch: Auch der/die 

Mitarbeiter:in selbst muss sich mit 

unseren Werten identifizieren können 

und das eigene Herzblut dafür 

spüren. Die Ausrichtung auf gemeinsame 

Ziele, die SinnFindung in der 

eigenen Tätigkeit, die Auslebung der 

gemeinsamen Werte und damit für Menschen 

werken und wirken, das treibt uns an. 

Welche Benefits sind heute für Mitarbeitende 

nicht mehr wegzudenken? 

Ich glaube, es geht primär um Wertschätzung, 

um Fairness, um Transparenz und um ein 

persönliches, herzbetontes, ehrlich gemeintes 

Miteinander und Interesse aneinander; um 

individuelle und gemeinsame Erfüllung. Ich 

glaube, Benefits sind relativ und auch von 

Mensch zu Mensch unterschiedlich. Ich lerne, 

dass nicht alle das Gleiche gut finden oder 

brauchen und wollen. Die hochwertige kostenfreie, 

gesunde Verpflegung ganztags und gegebenenfalls 

attraktive Mitarbeiter:innenQuartiere 

sind natürlich mittlerweile ein A und O. 

Sowie attraktive, auch individuelle Aus und 

Weiter bildungsmöglichkeiten – bei uns kostenfrei 

–, sowie gemeinsame, stärkende und 

auch mal Grenzenerweiternde TeamEvents. 

Die Branche sieht sich aktuell mit einem 

akuten Fachkräftemangel konfrontiert. 

Was, denken Sie, können bzw. müssen wir 



Zuerst müssen wir endlich aufhören zu jammern 

und auch damit beginnen, vor unseren 

eigenen Haustüren zu kehren – wir haben 

»Fehler« oder jedenfalls Dinge gemacht, die 

vor allem auch Junge, aber ebenso Ältere, so 

nicht mehr an und hinnehmen wollen. Es liegt 

an uns, jetzt selbst eine gute Veränderung zu 

gestalten. Es geht darum, Rahmenbedingungen 

schaffen, die auch für Junge und ihre veränderten 

Wünsche und Vorstellungen passen. 

Info 

Hotel Bergergut 

Oberafiesl 7 

4170 Oberafiesl 

www.romantik.at 


47


DIE BESTEN 



90 

Punkte 

AXEL 

NEMETZ 

»Das Image der Branche muss sich zukünftig 

besser und souveräner darstellen.« 

PROFI Sie zählen beim Falstaff PROFI Arbeitgeber:innenCheck 

zu den Besten, das »At the 

Park Hotel« konnte 90 Punkte erreichen. Was 

macht Sie zu einem hervorragenden Arbeitgeber? 

AXEL NEMETZ Wir konnten selbst in den letzten 

2,5 Jahren und im Hinblick auf die Coronakrise 

unseren Mitarbeiter:innen Aufmerksamkeit, 

Zuversicht und Sicherheit schenken. Im 

Nachhinein können wir sagen, dass wir aus 

dieser Zeit mehr über die Sichtweise des/der 

einzelnen Mitarbeiter:in lernen konnten, als 

das in den letzten 20 Jahren der Fall war. Gleichzeitig 

waren wir uns der Ausnahmesituation 

immer bewusst, das betraf wirtschaftliche 

Verhältnisse, unternehmerische Strukturen 

sowie Besitzverhältnisse und finanzielle Möglichkeiten 

in den Anfängen der Coronakrise. 


Indem wir ihnen die Wertschätzung und Aufmerksamkeit 

schenken, die sie fordern. Uns 

ihrer Wünsche, Anliegen und Einwände zeitnah 

widmen, sie in Entstehungs und Entwicklungsprozesse 

voll einbinden und mit 

entsprechenden Instandhaltungsaufgaben 

dafür sorgen, dass ein reibungsloser, betrieblicher 

Ablauf immer gesichert ist. 



Das ist für mich klar die Kommunikation auf 

einer gemeinsamen Ebene. Aber auch Wertschätzung 

und Sicherheit sowie faire, geregelte 

und verständliche Dienstverhältnisse spielen 

eine große Rolle. Alles andere ist individuell. 




Das Image der Branche muss sich zukünftig 

besser und souveräner darstellen. Zudem müssen 

die Gehaltsstrukturen mit dem KV überdacht 

und attraktiver gestaltet werden – für 

Arbeitnehmer:innen wie für Arbeitgebende. Hier 

ist jeder Betrieb gleichermaßen gefordert, 

unsere Branche für junge Menschen positiv 

zu gestalten. 

Haben Sie einen Ratschlag für den Nachwuchs? 

Den habe ich: Wer mutig und aktiv ist, wird 

immer fortschrittlich und attraktiv bleiben. 

Was lieben Sie selbst an der Branche, 

an Ihrer täglichen Arbeit? 

Den direkten Kund:innen und 

Mitarbeiter:innenKontakt. 

Digitalisierung, steigende Kosten oder 

Ernährungstrends – welches Gastro 

Thema bewegt Sie aktuell? 

Bei uns sind die steigenden Kosten 

in den diversen Bereichen das dominierende 

Thema. 

Was ist bei Ihnen für die Zukunft 

geplant? 

Das eine oder andere Badezimmer im 

Hotel renovieren. Aber auch unser Barthema 

soll wieder in Schwung gebracht und in 

der Region weiter etabliert werden. Wir füllen 

demnächst unseren hauseigenen Grappa ab. 

Info 

At the Park Hotel 

Kaiser Franz-Ring 5, 2500 Baden bei Wien 

www.atthepark.at 

AXEL NEMETZ 

Geschäftsleitung 

und Inhaber 

PROMOTION Fotos: At the Park Hotel, Rainer Mirau 



DIE BESTEN 



97 

Punkte 

MICHAEL 

MADREITER 

»Es bleibt nur noch wenig Platz für die gastronomische Mitte.« 

PROMOTION Foto: Peter Kuehnl 

MICHAEL MADREITER 

Eigentümer 




Arbeitgeber? 

MICHAEL MADREITER Wir freuen uns sehr, 

dass wir beim Arbeitgeber:innen-Check so 

gut abgeschnitten und eine so hohe Bewertung 

erzielt haben. Für uns im Naturresort 

Puradies ist die Zufriedenheit unseres Teams 

genauso wichtig und ausschlaggebend für eine 

gute Leistung wie die Zufriedenheit und das 

Wohlbefinden unserer Gäste. Wir sind immer 

bemüht, unseren Mitarbeiter:innen neue 

Chancen zu ermöglichen, sich entwickeln und 

über sich hinauswachsen zu können. Dafür 

haben wir unsere Puradies Mitarbeiter Akademie 

geschaffen, die großen Anklang findet. 

Sie sprachen von der Akademie. Über welche 

Be nefits freuen sich Ihre Mitarbeiter:innen noch? 

Unsere Mitarbeiter:innen haben während ihrer 

Freizeit wie unsere Gäste die Möglichkeit in 

unserem Wellnessbereich zu entspannen, sich 

im Fitnessraum auszupowern und genießen 

kostenlose Verpflegung auch an ihren 

arbeitsfreien Tagen. Neben unseren 

Mitarbeiterhäusern und Wohnungen 

haben wir auch E-Fahrzeuge, die 

unsere Mitarbeiter:innen kostenlos 

für Ausflüge, aber auch den Wohn- 

Arbeitsweg nutzen können. Und 

weil die Hotellerie- und Tourismusbranche 

oft sehr stressig und hektisch 

ablaufen kann, legen wir sehr viel Wert 

darauf, dass unsere Mitarbeiter:in nen 

auch ihre Ruhezeiten und Urlaubstage genießen 

können. Work-Life-Balance wird bei uns 

großgeschrieben. 




Es braucht mehr Flexibilität innerhalb der 

Betriebe, gute Weiterbildungsmöglichkeiten, 

Mitspracherecht bei der Arbeitszeiten- und 

Dienstplaneinteilung, eine leistungsgerechte 

Entlohnung, aber auch ein modernes Ausbildungssystem. 

Welches Gastro-Thema bewegt Sie aktuell? 

Die Gastrobranche ist ständig im Wandel und 

neue Trends sorgen für Inspiration, ein abwechslungsreiches 

Angebot sowie kulinarische Vielfalt. 

Uns macht Sorgen, dass zwischen Monogastronomie-, 

Convenience- und Fast Food- 

Konzepten auf der einen Seite und der hochwertigen, 

aber auch hochpreisigen »Haubengastronomie« 

auf der anderen Seite nur noch 

wenig Platz für die gastronomische Mitte bleibt. 

Fachkräftemangel und steigende Kosten in allen 

Bereichen sind hier wahre Brandbeschleuniger. 

Was ist bei Ihnen für die Zukunft geplant? 

Wir erweitern derzeit unser Heaven Spa-Wellnessangebot 

und bieten 2023 unseren Gästen 

noch mehr Raum für Entspannung, neue Plätze 

zum Durch- und Aufatmen sowie Wassererlebnisse 

für Groß und Klein. Auch ein neues 

Restaurant wird dabei für Staunen und 

Gaumenfreuden sorgen. Das Naturresort 

Puradies wird noch paradiesischer! 

Info 

Naturresort Puradies 

Rain 9, 5771 Leogang 

www.puradies.com 


49


DIE BESTEN 



100 

Punkte 

CHRISTINE 

STOCK 

»Jede:r Mitarbeiter:in ist eine Persönlichkeit.« 

PROFI Wir fallen mit der Tür ins Haus: 



CHRISTINE STOCK In erster Linie geht es 

darum, dass sich unsere Mitarbeiter:innen 

wie Zuhause fühlen und da spielt die Teamlodge 

(Anm.: Mitarbeiter:innenhaus des 

Stock Resorts) schon eine entscheidende Rolle. 

Dazu gehört auch die Möglichkeit, für sich 

selbst den persönlichen Ausgleich zu schaffen 

– egal ob indoor mit Sauna und Fitnessstudio 

oder outdoor in unserer Natur. Jede:r soll 

seinen individuellen Vorlieben nachkommen 

können. Team-Events und eine kulinarisch 

ansprechende Verpflegung werden von unseren 

Mitarbeiter:innen ebenso geschätzt. 

Sie zählen beim Falstaff Profi Arbeitgeberinnen-Check 

zu den Besten. Was macht das 

Stock Resort zu einem herausragenden 

Arbeitgeber? 

So würden wir uns selbst nicht bezeichnen, 

wir freuen uns jedoch riesig, dazu zu gehören. 

Gerade in der jetzigen Situation ist die Auszeichnung 

noch viel wertschätzender. Aber dazu 

gehören nicht nur wir als Gastgeberfamilie, 

sondern auch unsere langjährigen Mitarbei ter:innen 

und Abteilungsleiter:innen, die versuchen, 

ganz individuell auf jede:n einzugehen. 

Digitalisierung oder Ernährungstrends – 

welches Gastro-Thema bewegt Sie aktuell? 

Am liebsten wäre uns keines davon, aber sie 

beschäftigen uns alle! Vor allem die steigenden 

Kosten sind ein sehr aktuelles Thema. Wir 

beschäftigen uns schon länger mit dem Thema 

Energie- und Heizkosteneffizienz und sind mit 

den Nachhaltigkeitsprojekten von meinem 

Vater dafür bereits gut gerüstet und arbeiten 

mit unseren Firmen immer weiter daran in 

den Bereichen Erdwärme, Photovoltaik usw. 

Aber auch der Fachkräftemangel beherrscht 

die Branche. Was kann man dagegen tun? 

Die Gastronomiebranche ist so vielseitig, 

jung und dynamisch und hat in den letzten 

Jahren einen großen Wandel erfahren. Es ist 

eine Begegnung auf Augenhöhe zwischen den 

Gästen, der Gastgeberfamilie und den Mitarbeiter:innen 

– alles andere als stock-steif. 

Jede:r Mitarbeiter:in ist eine Persönlichkeit. 

Wir versuchen auf individuelle Wünsche und 

Bedürfnisse einzugehen. Dienstzeiten, die 

zum Lebensgefüge des/der Einzelnen passen; 

Frühdienst für Frühaufsteher:innen, Spätdienst 

für Langschläfer:innen. Die Branche 

ist lebendig und entwickelt sich immer weiter. 

Mit Schulungen bleibt man immer am 

neuesten Stand und das Arbeitsklima ist 

wichtiger denn je. Jede:r Mitar beiter:in 

kann sich mit Wissen und Können 

einbringen und somit den Betrieb 

weiterentwickeln. 

Haben Sie einen Ratschlag für 

den Nachwuchs? 

Eines haben alle Berufe gemeinsam: 

Man kann Dinge nur gut machen, wenn 

man sie auch wirklich gerne macht. Es steht 

einem die Welt offen, wie in keinem anderen 

Beruf! 

Info 

Stock Resort 

Dorf 142, 6292 Finkenberg 

www.stock.at 

CHRISTINE STOCK 

Gastgeberin Stock Resort 

PROMOTION Fotos: Jan Hanser/mood.at, Stock Resort 



DIE BESTEN 



93 

Punkte 

MARTHA 

FERSTERER 

»In jedem Tun steckt sehr viel Herzblut und Leidenschaft.« 

PROMOTION Fotos: D.Cini 

MARTHA FERSTERER 

Human Resources 

und F&B-Managerin 



Was macht die »Hochkönigin« zur herausragenden 


MARTHA FERSTERER Weil in unserem Familienbetrieb 

noch die Menschen dahinter zählen. 

Man ist nicht einfach eine Nummer, sondern 

wird gesehen, respektiert und sehr wertgeschätzt. 

Unsere Vision ist es, mit einer atemberaubenden 

Kulisse zu punkten und einen 

Ort zu schaffen, in dem sich nicht nur unsere 

Gäste, sondern auch unsere Mitarbeite r:in nen 

aus dem »Team of the Queen« wohlfühlen. 

Wenn’s um Teamführung geht, dann arbeiten 

wir getreu nach dem Motto: Wenn es unseren 

Mitarbeiter:in nen gut geht, dann sind auch 

unsere Gäste happy. Nur so kreieren wir 

unvergessliche Erlebnisse auf beiden Seiten. 


In dem wir immer wieder neue Ziele erreichen 

wollen und den erreichten Erfolg auch belohnen. 

Wir bieten neue Aufstiegsmöglichkeiten 

und ermöglichen gerne Weiterbildungen; 

denn Stillstand ist gleich Rückstand. 



In einer Zeit, in der Mitarbeiter:innen 

alle Türen offenstehen, ist es gar 

nicht so einfach, immer noch mehr 

zu bieten. Klar, für uns sind viele 

Benefits einfach ein Muss und selbstverständlich 

– wie eine ordentliche, 

moderne Unterkunft, eine abwechslungsreiche 

Verpflegung und gewisse Bonusbenefits 

für das Vergnügen und die Freizeit, aber 

wir setzen mehr auf das Menschliche: Uns 

sind die Menschen dahinter wichtig und wir 

haben für jede:n immer ein offenes Ohr. Sei 

es beruflich oder auch privat. 

Was lieben Sie selbst an der Branche, an 

Ihrer täglichen Arbeit? 

Ich liebe die Abwechslung. Man weiß nie, 

was einen heute überrascht und ist täglich 

gefordert. Der persönliche Kontakt zu den 

Gästen und Mitarbeiter:innen wird bei uns 

sehr großgeschrieben und in jedem Tun 

steckt sehr viel Herzblut und Leidenschaft. 

Digitalisierung, steigende Kosten oder Ernährungstrends 

– welches Gastro-Thema bewegt 

Sie aktuell? 

Momentan bewegen uns situationsbedingt 

ohne Frage die steigenden Kosten und wir 

haben Sorge, ob wir künftig dem Gast immer 

eine sehr gute Qualität in Bezug auf die 

Dienstleistung bieten können, da eine enorm 

hohe Erwartung an unsere Qualitätsstufe 

herrscht. 


Wir möchten nie stehenbleiben, uns immer 

verbessern und weiterhin unsere Gäste 

begeistern. Auch im Mitarbeiter:innenbereich 

wollen wir eine Vorreiterrolle einnehmen und 

zeigen, wie es gehen kann. Und zu guter 

Letzt wollen wir noch unser vorerst letztes 

Bauvorhaben finalisieren. 

Info 

Die Hochkönigin 

Hochkönigstraße 27 

5761 Maria Alm 

www.hochkoenigin.com 


51


DIE BESTEN 



90 

Punkte 

SASCHA 

FÖRSTER 

»Kein Mensch braucht heute Choleriker als 

Küchenchef:innen.« 

PROFI Sie zählen beim Falstaff PROFI Arbeitgeber:innen-Check 

zu den Besten. Was macht 

Sie zu einem hervorragenden Arbeitgeber? 

SASCHA FÖRSTER Flache Hierarchien sind 

bei uns kein Blabla, sondern Fakten. Zudem 

haben unsere Mitarbeiter:innen eine große 

Entscheidungsfreiheit – sie sind also Teil vom 

Ganzen. Ideen und neue Vorschläge werden 

gehört und auch umgesetzt. Wir freuen uns 

darüber hinaus über keine Fluktuation; wir 

haben uns ein stabiles Team, das nicht nur 

kurzfristig zusammenarbeitet, aufgebaut. 

Besonders schätzen wir, dass dieses auch in 

Corona und im Lockdown trotz Kurzarbeit 

stabil geblieben ist. Nicht zuletzt sind wir 

kein anonymes Kettenhotel, bei uns gibt es 

viel Spielraum für Individualität. 



Ich denke, dass es bei einer positiven Grundstimmung 

– kein Mensch braucht heute 

Choleriker als Küchenchef:innen – beginnt 

und bei personalisierter Arbeitskleidung, 

etwa mit besticktem Namen, endet. Bei uns 

im Klosterhof erhalten Mitarbeiter:innen auf 

Wunsch zusätzlich Job-Räder und E-Autos 

sowie anständige und voll eingerichtete, 

indivi duelle Personalwohnungen. Alte Buden 

und Mehrbett-Zimmer haben ausgedient. 

Haben Sie einen Ratschlag für den Nachwuchs 

in der Küche? 

Junge Menschen sollten sich selbst treu bleiben, 

sich menschlich nicht verbiegen lassen. 

Sie sollten die Chance nutzen und in jungen 

Karrierejahren viele Küchen und Kochstile 

an verschiedenen Stationen kennenlernen. 

Kurzum, mein Rat an jede:n Einzelne:n: Entdecke 

die Welt und erkunde andere Länder, 

Kulturen und Stile. Nimm dir Zeit, deinen 

Style zu finden und lass dir keinen Trend 

aufquatschen, der nicht zu dir passt. Und zu 

guter Letzt: Genieß den Beruf – er ist der 

schönste der Welt! 


An der vegetarischen und veganen Küche 

kommt man nicht mehr vorbei und sie sollte 

auch längst als mehr als eine Beilage gesehen 

werden. Ich stelle mir aktuell die Frage: 

Was ist die Zukunft? Wird man vielleicht 

Veggie als Basis nehmen und Fleisch oder 

Fisch nur noch auf Anfrage zusätzlich als 

Add-on, aber dafür in extrem hoher Qualität, 

anbieten? Das könnte ich mir vorstellen. 

Mich beschäftigen aber ebenso die steigenden 

Lebensmittelkosten. Bei diesen wird 

eine Kostenerhöhung von bis zu 50 Prozent 

im Frühling 2023 erwartet – das 

können und wollen wir nicht endlos 

an unsere Gäste weitergeben. Ich bin 

mir aber auch sicher, dass Restaurants 

und Hotels mit hoher Qualität 

und innovativen Konzepten weiterhin 

geschätzt bleiben und irgendwie 

überleben werden. 

Info 

Klosterhof 

Alpine Hideaway & Spa 

Steilhofweg 19 

83457 Bayerisch Gmain 

www.klosterhof.de 

SASCHA FÖRSTER 

Chef de Cuisine 

PROMOTION Fotos: www.guenterstandl.de 



DIE BESTEN 



100 

Punkte 

HANS PETER 

FINK 

»Wir denken Qualität neu und leben sie 

in allen Belangen.« 

PROFI Sie haben mit sensationellen 

100 Punkten das Rennen in der Kategorie 

»Restaurant/Wirtshaus/Heuriger/Buschenschank« 

gemacht. Was macht Sie zu einem 

herausragenden Arbeitgeber? 

HANS PETER FINK Das ist die Firmenkultur, 

die im Familienbetrieb von Herzen gelebt 

wird. Unsere Philosophie ist die Vorstellung 

eines perfekten Zusammenspiels zwischen 

Mitarbeiter:innen und uns, der Führungsebene 

mit Bettina Fink-Haberl, Mario Haberl 

und meiner Wenigkeit. Wir leben eine Kultur, 

die von Herzen kommt – zwar immer zum 

Wohle des Unternehmens, aber mit dem großen 

Ganzen im Blick. Wir denken Qualität 

neu und leben sie in allen Belangen. 

Begeisterung für diesen tollen Beruf, um Interesse 

zu wecken – das wird auch in Zukunft 

noch ein großes Thema sein. Zudem sollte 

eine aktive Einbindung in unsere Arbeitswelt 

in Form von Probetagen stattfinden. 


Freundlichkeit und Höflichkeit sowie ein 

gepflegtes Äußeres sind die Grundlagen, 

aber auch zugleich die Eintrittskarte in die 

Branche. Ich denke, dass gutes Handwerk in 

einigen Jahren richtig vergoldet werden wird. 

Und: steigt man in die Fußstapfen des:der 

Vorgänger:in oder eines Vorbildes, geht’s 

eigentlich schon rückwärts. 

PROMOTION Fotos: Bernhard Bergmann, Isabella Müller-Fuchs 

HANS PETER FINK 

Geschäftsleitung 

Auch für Ihre Führungskultur und Anerkennung 

wurden Sie von Ihren Mitarbeite r:in nen 

hoch geschätzt und sehr gut bewertet. 


Über ein Gehalt, das entsprechend ist und 

nach oben korrigiert werden kann, spricht 

man bekanntlich nicht. Es sollte jedoch für 

Mitarbeiter:innen immer Ziele und langfristige 

Themen geben. Zusätzlich ist 

die Freizeit- und Dienst-Planbarkeit 

im Voraus bei uns Voraussetzung, 

ferner geht Motivation meistens mit 

Innovation einher. Das heißt bei 

uns: Persönlichkeitsbildung 

geschieht im täglichen Ablauf, aber 

auch in Form von externen und internen 

Schulungen. Darüber hinaus sind 

Prämien, Gutscheine, gutes Essen und 

Betriebsanlagen in Top-Zustand Benefits, die 

für Mitarbeitende nicht mehr wegzudenken 

sind. Weihnachten und Silvester ist bei uns 

Zeit für die Familie. 




Wir müssen es in erster Linie vorleben, die 



Die Kreativität, Gestaltung, Abwechslung. 

Aber auch die Anerkennung und das Lob von 

Gästen und Mitarbeiter:innen gefällt mir sehr. 


Wir bauen um, unter anderem werden Wohlfühl-Räumlichkeiten 

für unsere 

Mitarbeiter:innen geschaffen. Darüber hinaus 

arbeiten wir an einem neuen Konzept für 

Gastronomie und Delikatessen. 

Info 

Gasthaus Haberl & Fink’s Delikatessen 

Walkersdorf 23, 8262 Ilz 

www.finks-haberl.at 


53


DIE BESTEN 



98 

Punkte 

AGNES & ALOIS 

SEYRLING 

»Kein Tag ist wie der andere. 

Das ist Tourismus, das lieben wir.« 


Arbeitgeber:innen-Check mit 98 Punkten zu 

den Besten. Was ist Ihr Erfolgsrezept? 

ALOIS SEYRLING Bei uns im »Klosterbräu« 

teilen wir folgende Philosophie: Jeder 

Mensch hat seinen oder ihren »persönlichen 

Rucksack« zu tragen, wir versuchen aber 

unseren Mitarbeiter:innen auch in schwierigen 

persönlichen Angelegenheiten zu helfen 

und sie zu unterstützen. Bei 135 Mitarbeiter:innen 

ist das mit viel Einsatz verbunden 

und zusammen mit unserem Schwager 

als Human Resources-Leiter können wir hier 

einen echten Mehrwert für unsere 

Kolleg:innen schaffen. Darüber hinaus finden 

wir, dass unser Team Infrastruktur und 

Annehmlichkeiten der Gäste persönlich nutzen 

soll. Deshalb steht unser Spa-Bereich 

abends sowie der neue Hotel-Fitnessraum 

Mitarbeiter:innen und ihren Partner:innen 

beziehungsweise der Familie zur Verfügung. 

Ein Highlight sind sicher auch die monatlichen 

Team-Partys in unserem eigenen Nachtclub. 

Da dürfen und sollen es unsere Mitarbeiter:innen 

auch mal richtig krachen lassen. 

Das hört sich nach einem tollen Arbeitsumfeld 

an, der Branche fehlt es aber trotzdem 

an Nachwuchs. Wie können wir junge Menschen 

dafür begeistern? 

AGNES SEYRLING Der Hauptschlüssel sind 

sicher die Abteilungsleiter:innen und wie 

neue, junge Mitarbeiter:innen aufgenommen, 

geführt und auch geschult werden. Zusätzlich 

machen Anreize, die individuell auf die 

Wünsche der jungen Leute abgestimmt sind, 

immer viel Freude: Beispielsweise die Übernahme 

der Kosten für den Führerschein oder 

eine Spezialausbildung bei erfolgreich abgeschlossener 

Lehre. 

ALOIS UND AGNES 

SEYRLING 

Gastgeber 

in sechster Generation 

Was lieben Sie selbst an der Branche, 


AGNES SEYRLING Am erfüllendsten sind 

Gespräche mit Gästen, bei denen man 

erkennt, wo ihre Bedürfnisse liegen, wo wir 

uns verbessern können und was sie an unserem 

Betrieb schätzen. Hier können wir sehr 

viel für all unsere langfristigen Entscheidungen 

mitnehmen und uns sicher sein, dass sie 

zum Erfolg führen. Und ganz wichtig: Kein 

Tag ist wie der andere. Das ist Tourismus, 

das lieben wir. 


ALOIS SEYRLING Seit drei Jahren arbeiten 

wir sehr intensiv daran, unserem Ziel der 

CO2-Neutralität näherzukommen. Das ist 

ein großes Ziel mit sehr vielen kleinen und 

großen Schritten. Ob wir dabei jemals komplett 

neutral werden, ist noch nicht abschätzbar, 

ein wichtiger Teilbereich sind aber die 

Lebensmittel. Dank meiner Frau und meinen 

Schwestern – alle drei sind Vegetarierinnen – 

können wir auch für diese Ernährungsform 

ein lässiges Angebot bieten. Unser Steakhouse 

mit Brauerei hat jetzt bereits ein 

Angebot mit 50 Prozent vegetarisch 

bzw. veganen Gerichten. Das war 

mit ein Grund für die Errichtung 

unserer eigenen vegetarischen 

Landwirtschaft. Jetzt wird getüftelt, 

probiert und erkundet, was unser 

Mutterboden Tolles hergibt. 

Info 

Hotel Klosterbräu 

Klosterstraße 30 

6100 Seefeld in Tirol 

www.passion.klosterbraeu.com 

PROMOTION Fotos: www.stephanelsler.com, David Johansson 



DIE BESTEN 



96 

Punkte 

MICHAELA PREM & 

KILIAN ANGERMEYER 

»Wir haben eine wahnsinnige Leidenschaft 

für die schönste Branche der Welt.« 



Was macht Sie zu einer hervorragenden 


MICHAELA PREM Kommunikation ist uns 

sehr wichtig. In diesem Bereich bilden 

wir uns auch weiter und absolvieren gemeinsam 

gewisse Team building-Aktivitäten. Weiters 

legen wir großen Wert auf einen humorvollen 

und lockeren Umgang miteinander 

und versuchen, so flexibel wie möglich mit 

den Dienstzeiten zu sein. Beispielsweise ist es 

bei uns möglich, vier Tage die Woche zu 

arbeiten. Wir hören zudem auf Wünsche, 

wenn es um die Freizeit geht. Nicht zuletzt 

stellen wir unseren Mitarbei ter:innen Unterkünfte 

zur Verfügung, weiters können sie 

E-Bikes und Motorroller für den Arbeitsweg 

nutzen. Auf das gesamte Sortiment bieten 

wir 30 Prozent an. 



KILIAN ANGERMEYER Wir lieben den Punkt 

auf dem i. Das heißt für uns, dass wir immer 

ein bisschen mehr geben und damit den Gast 

überraschen; ganz einfach den Unterschied 

machen. Aber für mich als Chef geht es nicht 

nur um den Gast an sich, sondern auch 

beziehungsweise zentral um unsere Mitarbeiter:innen. 

Es bereitet uns große Freude, sie 

glücklich bei uns zu sehen. Darüber hinaus 

liebe ich an dieser Branche den täglichen 

Kontakt mit Menschen, die gutes Essen und 

Trinken schätzen. 

Sie schwärmen sehr von der Branche, leider 

streben aber immer weniger eine Karriere 

in dieser an. Was denken Sie, können bzw. 

müssen wir tun, um mehr junge Menschen 

zu erreichen? 

MICHAELA PREM Wir müssen Jobs in der 

Gastronomie für junge Menschen attraktiver 

gestalten: Bessere Arbeitsbedingungen, faire 

Bezahlung und geregelte Arbeitszeiten sind 

die Basis. Auch gilt es, die Vorstellung von 

lauten Köch:innen und furchtbaren Gästen 

endlich aus den Köpfen der Leute zu verbannen. 

Ein Weg für uns ist, sehr viel über unseren 

Betrieb auf Instagram zu zeigen. Wir 

machen den Vorhang auf und präsentieren, 

wie wunderschön und lustig unsere Branche 

sein kann. 


KILIAN ANGERMEYER Unser Tipp: Macht 

euren Job zu eurer Leidenschaft und zu 

etwas, das euch Spaß und Freude bereitet! 

Macht euch euren eigenen Eindruck und 

kommt Probearbeiten. Wir sind ein junges, 

motiviertes und lustiges Team – weil wir einfach 

eine wahnsinnige Leidenschaft für die 

schönste Branche der Welt haben. 

PROMOTION Fotos: TVB Attersee Attergau/Veronika Phillipp, beigestellt 

MICHAELA PREM & 

KILIAN ANGERMEYER 

Gastgeber und 

Geschäftsführer 


KILIAN ANGERMEYER Die letzten Jahre 

waren nicht einfach für unsere Branche. 

Uns beschäftigt und bereitet 

Sorge, dass die Energiepreise und 

Lebens erhaltungskosten stark 

ansteigen. Die Gastronomie wird 

wohl noch darunter zu leiden 

haben. 

Info 

Das Attersee 

Hauptstraße 2 

4864 Attersee am Attersee 

www.dasattersee.at 


55


DIE BESTEN 



97 

Punkte 

MARCEL 

GUTHEINZ 

»Unsere Mitarbeiter:innen dürfen das Hotel 

so nutzen wie die Gäste auch.« 

PROFI Platz 1 in der Kategorie »Innovation« 

– mit diesem hervorragenden Ergebnis gehen 

Sie aus dem Falstaff PROFI Arbeitgeber:innen-Check 

2022 hervor. Was macht Sie 

zu einem herausragenden Arbeitgeber? 

MARCEL GUTHEINZ Wir geben jeden Tag 

unser Bestes, hören einander zu, brechen 

Routinen auf und hinterfragen Prozesse. 

Zudem leben wir im Hier und Jetzt, lernen 

aus der Vergangenheit, richten unseren Blick 

in die Zukunft – und das alles mit Herzblut. 

Wir sind auf Augenhöhe mit unseren Mitarbeiter:innen, 

behandeln sie nicht von oben 

herab, sondern sind ein großes Miteinander. 


Wir leben unsere JungbrunnLeitbildsätze 

durch Abteilungsleiter:innen und Management 

vor. Zusätzlich versuchen wir ständig, 

Hindernisse aus dem Weg zu räumen; ganz 

nach dem Motto: »Was hält dich davon ab, 

dass dir die Arbeit, das Umfeld Spaß macht 

bzw. dass es dir hier gefällt?« Dafür braucht 

es auch ein Hinhören, was es für Störfaktoren 

gibt. Daher sind unsere monatlichen 

»Magic Moments« oder CrewFeste sehr 

wertvoll, aber versickern, wenn es echte 

Probleme gibt, die im Weg stehen. Wer gerne 

hier bei uns arbeitet, ist super motiviert, trägt 

es nach außen und fühlt den Jungbrunn 

Spirit. Nicht zuletzt werben Mitarbeiter:innen 

neue Kolleg:innen an und erhalten dafür 

eine Provision. 




Das Image der Branche muss aufpoliert werden, 

aktuell wird es zu negativ dargestellt. 

Daran müssen aber alle arbeiten und das 

Positive herausstellen. Auch in der Hotellerie 

kann man flexibel arbeiten, eine FünfTage 

Woche ist bei uns normal. Wir gehen individuell 

auf Einzelne ein. Die Frage ist aber 

schon: Warum soll an Wochenenden frei 

sein, wenn dann alles geschlossen oder voll 

ist? Unter der Woche sind beispielsweise die 

Geschäfte offen, die Skipisten leer. Aber 

zurück zur Jugend: Wir müssten sie früh 

genug für die Branche interessieren, selbst 

in die Schulen gehen und zeigen, was wir 

für tolle Arbeitsgebiete haben. 

Haben Sie einen Ratschlag für den 

Nachwuchs? 

Davon habe ich einige: reinschnuppern, 

offen sein, ausprobieren, verschiedene 

Praktika absolvieren und frühzeitig damit 

anfangen, um festzustellen, was einem oder 

einer liegt. Zudem sollte man sich nicht 

von seinem Umfeld beeinflussen lassen, 

sondern das ausprobieren, worauf 

man Bock hat; dranbleiben und 

durchhalten. Im Hotel und in der 

Gastronomie gibt es viele verschiedene, 

interessante und spannende 

Berufe. 

MARCEL GUTHEINZ 

Inhaber und Geschäftsführer 

Info 

Hotel Jungbrunn – Der Gutzeitort 

Oberhöfen 25, 6675 Tannheim 

www.jungbrunn.at 

PROMOTION Fotos: Hotel Jungbrunn 



DIE BESTEN 



99 

Punkte 

CHRISTOPH & 

CHRISTINA SCHMUCK 

»Der Nachwuchs sucht ein Arbeitsumfeld, 

in dem man etwas Sinnstiftendes tun kann.« 

PROMOTION Fotos: Patrick Langwaller 

CHRISTOPH & CHRISTINA 

SCHMUCK 

Gastgeber Forsthofgut 



den Besten. Was zeichnet Sie aus? 

CHRISTINA SCHMUCK Wir verstehen uns 

nicht allein als Haus, das Gästen wundervolle 

Momente bieten möchte, sondern wir sind 

auch bestrebt, unseren Mitar bei ter:innen eine 

genauso wundervolle Zeit bei uns zu ermöglichen. 

Unser Ziel ist es, in allen Themen 

nachhaltig und mit langfristigen Zielen zu 

agieren. Das bedeutet, dass wir alles, was wir 

Mitarbeiter:innen bieten, der Frage unterwerfen: 

Ist diese Maßnahme geeignet, die 

Verweildauer der Mitarbeitenden und gleichzeitig 

die Qualität der Arbeit zu erhöhen? 

Dazu gehört wohl auch eine gewisse Motivation. 

Wie motivieren Sie Ihre Mitarbeiter:in nen? 

CHRISTOPH SCHMUCK Unsere Mitarbeiter:innen 

sind Menschen, die von sich aus motiviert 

sind, bei uns zu arbeiten und den Aufenthalt 

für unsere Gäste zu unvergesslichen, positiven 

Erinnerungen zu machen. Wir danken unseren 

Mitarbeitenden dafür in unterschiedlicher 

Weise: mit zum Beispiel überdurchschnittlicher 

Entlohnung, einem familiären 

Umgang miteinander, einer umfassenden 

Anzahl von Benefits, einer individuell 

abge stimm ten Personaleinsatzplanung, 

unterschiedlichen Karrierewegen 

und Ähnlichem. Besonders 

schätzen unsere Mitarbei ter:innen 

auch den regelmäßigen Kontakt mit 

Familie Schmuck und die gemeinsamen 

GetTogether. Dies schafft eine Atmosphäre 

von gemeinsamem Weg und den Wunsch, 

ein Teil des Forsthofgutes sein zu wollen. 



CHRISTINA SCHMUCK Obligatorisch sind aus 

unserer Sicht kostenfreie Kost und Logis mit 

zeitgemäßen Standards genauso wie die Möglichkeit, 

auch ohne eigenes Auto mobil sein 

zu können. Ebenso schätzen Mitarbeite 

r:innen die kostenfreie Nutzung von 

hotel eigenen Anlagen. 

Wie begeistert man mehr junge Menschen 

für diese Branche? 

CHRISTINA SCHMUCK Wir erleben in unserem 

Nachwuchsbereich eine große Begeisterung 

für die Branche, merken aber auch, dass der 

Nachwuchs in der Regel ein Arbeitsumfeld 

sucht, in dem man etwas Sinnstiftendes tun 

kann. Wir bieten diese Möglichkeit in verschiedenen 

Abteilungen. Gerade im Bereich 

der drei neuen zehnmonatigen TraineeProgramme 

entdecken junge Menschen bei uns 

die Vielfältigkeit der Aufgabengebiete. 


CHRISTOPH SCHMUCK Für uns ist es besonders 

essenziell, dass Bewer ber:innen wie auch 

Mitarbeiter:innen die Motivation mitbringen, 

jeden Tag ein wenig besser als den vorherigen 

Tag werden zu wollen. Die Lust auf Exzellenz 

und der Wille für den Gast, »die ExtraMeile« 

gehen zu wollen, sollte schon in jungen Jahren 

mitgebracht werden. Also ist unser Tipp an den 

Nachwuchs: Neben WorkLifeBalance ist Leistung 

in der täglichen Arbeit weiterhin wichtig. 

Info 

Naturhotel Forsthofgut 

Hütten 2, 5771 Leogang 

www.forsthofgut.at 


57


DIE BESTEN 



99 

Punkte 

ERLAND 

PALLE 

»Ohne gut ausgebildete und geschulte Mitarbeiter:innen 

können wir keine guten Gastgeber:innen sein.« 

PROFI Wir fallen mit der Tür ins Haus: Was 

lieben Sie an der Branche, an Ihrer täglichen 

Arbeit? 

ERLAND PALLE Die unermessliche Abwechslung 

und auch Unberechenbarkeit der 

Hotelwelt, hier ist stetiger Wandel und Fortschritt 

angesagt. Die Gäste und das 

Arbeitsumfeld ändern sich laufend und 

gleichermaßen wie Trends, Märkte oder die 

detaillierte Ausrichtung des Hotels. Man 

weiß nie genau, wohin die Reise gehen wird, 

aber der Weg dorthin ist auf jeden Fall das 

Spannendste daran. Weiters liebe ich es, mit 

so vielen Gästen und Mitarbeiter:innen in 

Kontakt zu sein, was mich laufend dazulernen 

lässt, um die richtigen Änderungen und 

Veränderungen vorzunehmen. Nicht zu vergessen 

ist das Gefühl, dass die Welt zu einem 

ins Haus kommt und man dadurch laufend 

weltoffener und flexibler wird. 

Sie waren bei Ihren Mitarbeiter:innen. 

Wie motivieren Sie diese? 

Jede:n Mitarbeiter:in motiviert man anders, 

wobei der reine monetäre Anreiz nicht mehr 

alleinig im Fokus steht – auch wenn dieser 

Aspekt natürlich angemessen sein muss. 

Wichtig ist vor allem die generelle Wertschätzung, 

das Zuhören können und das Miteinbeziehen 

in relevante Entscheidungen. 

Mitarbeitende müssen als Menschen gesehen 

werden, die Bedürfnisse haben und dementsprechend 

individuell sollte man auf die 

jeweilige Person eingehen. Regelmäßige 

FeedbackGespräche sind hier genauso 

essenziell wie detaillierte Einschulung oder 

gezielte Weiterbildungsmaßnahmen. 

Und Ihre Arbeit trägt Früchte – Sie sind 

unter den Besten beim Arbeitgeber:innen- 

Check 2022. Woran liegt’s? 

Am Bewusstsein, dass wir ohne gut ausgebildete 

und geschulte – also repräsentative – 

Mitarbeiter:innen keine guten Gastgebenden 

sein können. Daraus resultiert der Antrieb, 

sich um die Angestellten zu kümmern, sodass 

es im Idealfall für alle drei Seiten – Arbeitgeber:in, 

Arbeitnehmer:in und Gast – eine 

WinWin Situation ist. Eine recht hohe 

Quote an Stammmitarbeiter:innen zeigt uns, 

dass wir hier auf einem guten Weg sind. 


Ernährungstrends – welches Gastro-Thema 

bewegt Sie aktuell? 

Uns bewegt und beschäftigt so zirka jedes 

dieser Themen parallel. Teuerung, Energie 

und Corona sind erst kürzlich dazugekommen, 

sie bereiten uns aber Sorgenfalten, 

da derzeit vieles unsicher scheint. Hier 

gilt es, positiv zu bleiben und alles zu 

versuchen, das Unternehmen durch 

diese Krisen gut durchzumanövrieren. 

Ein stark aufgestelltes Team 

wird der Schlüssel sein, um auf 

kurzfristige Veränderungen professionell 

reagieren zu können. 

Info 

Familien-Sportresort Brennseehof 

Seestraße 19, 9544 Feld am See 

www.brennseehof.com 

ERLAND PALLE 


Palle Hotel GmbH 

PROMOTION Fotos: Brennseehof/Gert Perauer 



DIE BESTEN 



98 

Punkte 

GEORG 

IMLAUER 

»Bei uns laufen einige Projekte 

in Richtung Nachhaltigkeit und Energie.« 


Arbeitgeber:innen-Check zu den Besten. Was 

macht die »Imlauer Hotels« und Restaurants 

zu einem herausragenden Arbeitgeber? 

GEORG IMLAUER Konstanz, Kompetenz 

und familiäre Herzlichkeit. Der persönliche 

Zugang zu unseren – mittlerweile rund 

400 – Mitarbeiter:innen ist uns sehr wichtig. 

Wir kennen jede:n Mitarbeiter:in persönlich 

und nehmen uns deren Anliegen an. Bei Herausforderungen 

oder Problemen wird immer 

eine individuelle Lösung gefunden. 

Imlauer Hotel 

Schloss Pichlarn 

larn« mit eigenen Bio-Eiern und selbst gezogenen 

Kräutern zu versorgen. 

PROMOTION Fotos: SCHEINAST.COM 

GEORG IMLAUER 



Indem wir ihnen jeden Tag Wertschätzung 

für ihre geleistete Arbeit entgegenbringen. 

Jedes Glied in der Kette ist essenziell. Jede:r 

einzelne Mitarbeiter:in wird gebraucht, 

damit alle Abläufe gut funktionieren. 

Vorschläge unserer Mitarbeiter:innen und 

Gäste umzusetzen, motiviert uns alle bei der 

täglichen Arbeit und bringt uns gemeinsam 

stetig ein Stück weiter. Wir versuchen, auf 

individuelle Wünsche der Mitarbeiter:innen 

einzugehen und für jede:n das Optimum 

zu erreichen. 

Was lieben Sie selbst an Ihrer 

täglichen Arbeit? 

Ich liebe die Abwechslung, das 

Zusammentreffen von Menschen 

aus allen Ländern und Kulturen 

dieser Erde. Es gibt jeden Tag etwas 

Neues, unsere Mitarbeiter:innen sind 

mit Freude am Service für den Gast da. 

Das inspiriert mich und eröffnet mir immer 

wieder neue Ideen, welche ich dann gemeinsam 

mit meinem langjährigen Kader-Team 

in die Tat umsetze. Wie zum Beispiel 2014 

beim Bau unseres Pitter Event Centers sowie 

des »Imlauer Sky Bar und Restaurant«. 

Ein Auszug unserer neuesten Projekte: Das 

»Imlauer Landgut Schloss Pichlarn« entstand, 

um das »Imlauer Hotel Schloss Pich- 


Vor allem die steigenden Kosten – allen voran 

im Energiebereich – machen uns zu schaffen. 

Es ist eine Herausforderung, trotz guter 

Umsätze die Kosten zu decken. Wir arbeiten 

stetig daran, energieeffizienter und energieautarker 

zu werden und haben bereits 

Photovoltaikanlagen in Pichlarn installiert. 


Die Hotellerie und Gastronomie ist eine 

wunderbare Branche für all jene, die gerne 

mit Menschen arbeiten. Ob jung oder schon 

lebenserfahren; für Quereinsteiger:innen ist 

sie ebenso bestens geeignet. Stichwort: 

Erwachsenen-Lehre. Zudem ist man in fast 

keiner anderen Branche so ortsungebunden. 

Am Anfang meiner Karriere habe ich zum 

Beispiel eine prägende und lehrreiche Zeit 

auf einem Kreuzfahrtschiff erlebt. Die Rolltreppe 

in unserem »Imlauer Hotel Pitter« 

existiert nur aufgrund meiner dortigen Erfahrungen 

als Servicemitarbeiter. 

Info 

Imlauer Hotels und Restaurants 

Rainerstraße 6, 5020 Salzburg 

www.imlauer.com 


59


DIE BESTEN 



97 

Punkte 

MARIO 

KARPF 

»Unser Team arbeitet in wertschätzender 

und herzlicher Atmosphäre.« 

PROFI Mit 97 Punkten zählen Sie zu den 

besten Arbeitgeber:innen in der Hotel-Kategorie. 

Was macht Sie zu einem exzellenten 

Arbeitgeber? 

MARIO KARPF Von den Chefleuten bis hin 

zu den Hilfskräften sehen wir uns als eine 

»Postfamilie«. So werden sämtliche Anliegen 

der Mitarbeiter:innen von uns persönlich 

entgegengenommen und lösungsorientiert 

behandelt. Durch diese persönliche Ansprache 

geben wir unserem Team Rückhalt, 

sorgen für Entwicklungschancen und die 

Möglichkeit der persönlichen Entfaltung. 

Unser Team arbeitet beim »Arbeitgeber 

des Jahres 2019« in wertschätzender und 

herzlicher Atmosphäre. 

Doch Ihre Mitarbeiter:innen profitieren nicht 

nur davon, dass Ihre Anliegen ernstgenommen 

werden. Welche zusätzlichen Benefits 

bieten Sie noch? 

Das ist richtig. Wir möchten unseren Mitarbeiter:innen 

zudem eine gute WorkLife 

Balance bieten, dazu zählen auch geregelte 

Arbeitszeiten und adäquate, kostenlose 

Unterkünfte in unserem eigenen Mitarbeiter:innenhaus. 

Zudem ist die Benutzung 

der Wellnessanlage, des Hallenbads und des 

Fitnessraums für das gesamte Team kostenlos. 

Durch gemeinsame Aktivitäten in der 

Freizeit wie etwa TischtennisTurniere, 

Gesellschaftsspiele oder gemütliches Beisammensein 

sorgen wir für zusätzliche 

Abwechslung. Aber zurück zur WorkLife 

Balance: Genau diese sollten wir mehr in 

den Vordergrund stellen, um eine größere 

Anzahl junger Menschen für diese Branche 

begeistern zu können. 

Apropos junge Menschen: Haben Sie einen 

Ratschlag für den Nachwuchs? 

Überzeugt euch selbst von den guten Arbeitsbedingungen 

in den TopHotelbetrieben! 

In der Branche ist kein Tag wie der andere. 

Täglich finden sich neue Herausforderungen 

und die Tätigkeit ist sehr abwechslungsreich. 

Das liebe ich an meinem Beruf. 

Digitalisierung, steigende Kosten oder Ernährungstrends 

– welches Gastro-Thema bewegt 

Sie aktuell? 

Wie bei vielen sind die Teuerungswelle 

und der Fachkräftemangel derzeit die Hauptthemen 

für uns. Gegen das Zuwenig an 

Mitarbeiter:innen planen wir aber ab Sommer 

2023 eine weitere Maßnahme: Aktuell 

ist das »Hotel Post Ischgl« ein ZweiSaisonenBetrieb; 

die WinterSaison geht 

von Ende November bis Anfang Mai und 

die SommerSaison von Mitte Juni bis Mitte 

September. Wir wollen nun aber mit nächstem 

Sommer die Saison verlängern, um den 

Mit arbeiter:innen eine Jahresstelle bieten zu 

können und dadurch noch attraktiver als 

Arbeitgeber zu sein. 

MARIO KARPF 

Hoteldirektor 

Info 

Hotel Post Ischgl 

Dorfstraße 67 

6561 Ischgl 

www.post-ischgl.com 

PROMOTION Fotos: beigestellt 



DIE BESTEN 



98 

Punkte 

MELANIE 

HAUPTMANN 

»Wir müssen Mitarbeiter:innen vermitteln, dass sie 

nicht ›nur‹ Rezeptionist:in oder Servicemitarbeiter:in sind.« 


MELANIE HAUPTMANN 

Assistentin 

der Geschäftsleitung 

PROFI Sie haben sich beim Falstaff PROFI 

Arbeitgeber:innen-Check den ersten Platz in 

der Hotel-Kategorie geholt. Was macht das 

»Hotel Hochschober« zu einem exzellenten 

Arbeitgeber? 

MELANIE HAUPTMANN Wir haben uns von 

ganzem Herzen über diese tolle Auszeichnung 

gefreut – vielen lieben Dank! Seit 1929 ist das 

»Hotel Hochschober« ein Unternehmen, das 

für Tradition und Innovation steht. Im 

Beziehungs dreieck zwischen Gast, Mitarbeiter:innen 

und Lieferant:innen begegnen wir 

allen auf Augenhöhe und pflegen ein wertschätzendes 

Miteinander. Diese Haltung, die 

seit Gene rationen Teil der Hochschober-Philosophie 

ist, sowie die zahlreichen Benefits 

und Weiterbildungsmöglichkeiten der 

Mitarbeiter:innen-Akademie »MAK 2.0« 

weiß unser Team zu schätzen. 

Wie motivieren Sie Ihre Mitarbeiter:innen 

zusätzlich? 

Wir sehen unser gesamtes Hochschober-Team 

als »Agenten mit Talenten«, so auch der Name 

unserer Employer Branding-Kampagne. 

Nur wenn alle wissen, was das Ziel ist, 

was wir erreichen wollen und was zu 

tun ist, funktioniert das Zusammenspiel 

und wir kommen weiter. Für 

uns bedeutet es, dass wir uns jeden 

Tag bei unserer Morgenbesprechung 

oder anderen Teambesprechungen 

motivieren, um unser Ziel, dem Gast 

eine glückliche Urlaubszeit zu bereiten, 

zu erreichen. Wichtig ist, dass jede:r die 

jeweilige Rolle kennt. Und das allen klar ist, 

dass er oder sie ein wichtiger Bestandteil des 

großen Ganzen ist. 



Zu den Selbstverständlichkeiten zählen durchgängig 

zeitgemäße, ansprechenden Unterkünfte, 

das hervorragende essen für die 

Belegschaft, die Dienstkleidung, Wasch- und 

Bügelmöglichkeiten. Dazu kommen viele 

weitere Vorteile und Aufmerksamkeiten: 

individuelle Arbeitszeitmodelle, ein transparentes 

Gehaltsschema, die Gleichstellung von 

Männern und Frauen, die gemeinsamen Feiern, 

die Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten, 

die Nutzung der Hoteleinrichtungen in 

der Freizeit, diverse Preisvorteile, die Teilhabe 

an Entscheidungen und vieles mehr. 

Was denken Sie, müssen wir tun, um mehr junge 

Menschen für diese Branche zu begeistern? 

Wir müssen Mitarbeiter:innen vermitteln, 

dass sie nicht »nur« Rezeptionist:in oder 

Servicemitarbeiter:in sind. Wir müssen zeigen, 

dass das Team für so viel mehr steht und 

jede:r viel Verantwortung trägt. Aus diesem 

Grund haben wir die Employer Branding 

Kampagne »Agenten mit Talenten« ins 

Leben gerufen. Weil wir mehr sind: Nämlich 

Agent:innen mit der Lizenz zum Informieren, 

Rühren, Berühren etc. Dieser neue und frische 

Auftritt hat sowohl in der Außenwahrnehmung 

als auch beim Wir-Gefühl des 

Teams viel bewirkt. 

Info 

Hotel Hochschober 

9565 Turracher Höhe 5 

www.hochschober.com 


61


DIE BESTEN 



94 

Punkte 

JASMIN 

EDER 

»Wir arbeiten Hand in Hand mit unserem Team.« 

PROFI Ihr Hotel liegt inmitten des Naturparks 

Weißensee. Welche Rolle spielt 

Nachhaltigkeit in Ihrem Tun? 

JASMIN EDER Für uns ist die Nachhaltigkeit 

ein sehr großes Thema. Durch das Österreichische 

Umweltzeichen, mit welchem wir 

schon mehrfach ausgezeichnet wurden, setzen 

wir uns bereits seit Jahren mit Themen 

wie Energie-Effizienz, Nachhaltigkeit und 

Regionalität auseinander und leben dies tagtäglich 

im laufenden Betrieb. Die Schulungen 

der Mitarbeiter:innen dazu sind uns wichtig 

– sie bekommen beispielsweise Fahrräder zur 

Verfügung gestellt, um von der Unterkunft 

zum Hotel zu gelangen. 

nalen Top-Hotellerie als Arbeitnehmer:in nen 

tätig. Somit konnten wir die unterschiedlichen 

Facetten der Hotellerie und Gastronomie aus 

der Sicht eines bzw. einer Dienstnehmer:in 

kennenlernen – es waren viele positive Erfahrungen 

dabei, aber auch negative, welche uns 

zu der Erkenntnis brachten: So möchten wir 

unser Team nicht führen. Viele Seminare, 

welche unsere Sichtweise zum Thema aktuell 

halten, sind die Basis für eine wertschätzende, 

ehrliche, faire und moderne Mitarbeiter:innen-Führung. 

So ist das »Regitnig« aktuell 

mit dem staatlichen Gütesiegel »Familie 

und Beruf« ausgezeichnet und wurde zum 

»Besten Arbeitgeber Kärntens« gewählt. 

Apropos Fachkräfte: Wie motivieren Sie Ihre 

Mitarbeiter:innen? 

Wir arbeiten Hand in Hand mit unserem Team. 

Jede:r Einzelne hat Gestaltungsmöglichkeiten, 

kann sich entfalten und Engagement einbringen. 

Eine Stärken-Schwächen-Analyse bildet 

die Basis des Einsatzbereiches. Ein offenes 

Gesprächsklima ist uns wichtig. So können 

wir auf Lebensveränderungen unserer 

Mitarbeiter:innen entsprechend eingehen. 

Durch diese Handhabe wählten Sie auch Ihre 

Mitarbeiter:innen beim Falstaff PROFI Arbeitgeber:innen-Check 

unter die Besten. Was 

macht Sie zu herausragenden Arbeitgeberin? 

Nach der Matura waren wir selbst als »Saisoniers« 

in der österreichischen und internatio- 

Sie haben erzählt, selbst als »Saisoniers« 

begonnen zu haben. Haben Sie einen Ratschlag 

für den Nachwuchs und deren Karriere 

in der Branche? 

Frag beim Bewerbungsgespräch die Mitar bei - 

ter:innen, wie es ist, in diesem Betrieb zu arbeiten. 

So findet man schnell heraus, was für 

den Betrieb in Punkto Belegschaft wichtig ist. 



Jede:r von uns hat das Glück, in dem 

Bereich unseres Hotels arbeiten zu 

können, der seinen:ihren Fähigkeiten 

entgegenkommt und Freude macht. 

Was wir besonders schätzen, ist, dass 

man kreativ sein kann, vieles ausprobieren 

und auch umsetzen darf und wir 

ein grandioses Team haben, das mit uns 

gemeinsam das wertvolle Produkt »Urlaub 

im Regitnig« gestaltet. 

Info 

Hotel Regitnig 

Techendorf 33, 9762 Weißensee 

www.regitnig.com 

JASMIN EDER 

Hotelière 




DIE BESTEN 



98 

Punkte 

MARKO 

VULJAN 

»Gastgeber:in zu sein, ist kein Job, sondern 

eine Lebenseinstellung.« 

PROMOTION Fotos: Falkensteiner, Lorenzo Marko 

MARKO VULJAN 

General Manager 




Arbeitgeber? 

MARKO VULJAN Ich versuche immer authentisch 

zu bleiben – Bodenständigkeit und 

Empathie für meine Mitmenschen sind mir 

sehr wichtig. Das gilt auch im beruflichen 

Alltag. Im Team achte ich auf einen wertschätzenden 

Umgang miteinander und lebe 

diesen auch selbst vor. Die guten Beziehungen 

und teilweise auch langjährigen Freundschaften 

im Team zeigen mir, dass dieser Weg ein 

richtiger ist. Dabei lasse ich meine Mitarbeiter:innen 

sehr selbstständig arbeiten, das heißt 

ich delegiere nicht nur Aufgaben, sondern 

übergebe ihnen auch rasch neue Kompetenzen. 

Nur so können sie zu zukünftigen Führungskräften 

werden. Regelmäßiges Feedback 

und Lob sind auch sehr wichtig. Eigentlich 

behandle ich die Mitglieder meines Teams so, 

wie ich selbst gerne behandelt werde. Wenn 

man will, ist das die magische Formel. 

Wie können wir wieder mehr junge Menschen 

für diese Branche begeistern? 

Für die junge Generation ist Lebensqualität 

sehr wichtig. Und die suchen 

sie auch an ihrem Arbeitsplatz. Sie 

möchten sich mit dem Unternehmen, 

für das sie arbeiten, identifizieren 

können. Sie möchten lernen, sich 

weiterentwickeln, aber auch gelobt 

werden. Das gilt für die Tourismusbranche 

wie für jede andere und hier hat auch 

bereits ein Change begonnen. Für mich heißt 

das Zauberwort Kommunikation. 

Können Sie uns das näher beschreiben? 

Wir müssen zeigen, wie vielfältig und spannend 

eine Karriere im Tourismus ist. In den letzten 

Jahren hat sich die Branche stark verändert – 

es gibt variable Arbeitsmodelle, der Tourismus 

ist digital geworden, die Entwicklungsmöglichkeiten 

sind schier unendlich. Wir bieten 

zum Beispiel über unsere digitale Lernplattform 

»FALQON« zahlreiche Workshops, 

Kurse und Coachings an. Wir schicken unsere 

Mitarbeiter:innen zu nationalen und internationalen 

Wettbewerben – ein wichtiges Sprungbrett 

für eine spätere internationale Karriere 

– und wir achten darauf, dass auch der Spaß 

nicht zu kurz kommt. Unsere wichtigsten 

Botschafter:innen sind unsere Mitarbeiter:innen. 

Wenn sie gut über uns und die Branche 

reden, ist das die beste Werbung! 


Gastgeber:in zu sein, ist kein Job, sondern 

eine Lebenseinstellung. Wer diese Einstellung 

und Leidenschaft in sich trägt, wird Erfolg 

haben und im Laufe seiner Karriere immer 

wieder belohnt werden. 


Ich werde auch in der Zukunft mit Herz und 

Seele Gastgeber sein, weiter an mir arbeiten 

und versuchen aus jedem Tag den besten 

zu machen. 

Info 

Falkensteiner Hotel & Spa Carinzia 

Tröpolach 156, 9631 Tröpolach 

www.falkensteiner.com/hotel-spa-carinzia 


63


DIE BESTEN 



98 

Punkte 

MARTINA SAND, LOUIS 

MÄRZ & RICO HAFERKORN 

»So klischeehaft es auch klingt: Für uns ist die Hotellerie 

einfach die schönste Branche der Welt!« 



Worauf führen Sie dieses großartige 

Ergebnis zurück? 

MARTINA SAND Mit einer flachen Hierarchie 

und einer damit verbundenen sehr offenen 

Unternehmenskultur geben wir Menschen 

jedweder Couleur die Chance, eine Ausbildung 

bei uns zu absolvieren oder bereits 

Gelerntes umzusetzen. Sicherlich haben wir 

aufgrund dieser Herangehensweise derzeit 

vergleichsweise geringere Mitarbeiter:innen- 

Sorgen, wie sie viele andere Kolleg:innen 

haben. Wir haben 19 Azubis aus unserem 

Heimatort genauso wie aus dem Ausland. 

Insgesamt sind es 120 Teammitglieder, welche 

das Herz unseres Hotels bilden. 

Sie sprachen von Ihren Azubis und den 

Problemen anderer Betriebe, solche zu 

finden. Was denken Sie, müssten wir tun, 

um mehr junge Menschen für diese Branche 

zu begeistern? 

RICO HAFERKORN Ganz klar: Weniger jammern 

und mehr Betrieben die Chance geben, 

durch ihre Arbeitserfolge mit jungen Menschen 

zu begeistern. Wir haben dazu gerade 

Video- Clips gedreht und hoffen, das leider 

oftmals in den Medien aufgezeigte negative 

Bild der Branche zu »reframen«. Die sozialen 

Medien bieten hier eine unglaub liche Plattform. 

Damit erreichen wir nicht nur potenzielle 

Gäste, sondern auch Mitar beiter:innen. 



MARTINA SAND Jeder Tag ist eine neue – 

und auch schöne – Herausforderung, denn 

jeder Gast ist anders und es gilt, ihm alle 

Aufmerksamkeit zu schenken. 

MARTINA SAND, 

LOUIS MÄRZ UND 

RICO HAFERKORN 

Management Team 


LOUIS MÄRZ Ganz klar, die steigenden Energiekosten 

zwingen zum Umdenken und auch 

die neuen Ernährungstrends stellen uns vor 

finanzielle Hürden. Ob und inwieweit die 

Gäste bereit sind, neue – und damit auch 

teurere – Wege mitzugehen, wird sich zeigen. 

Auf jeden Fall werden wir weiterhin die 

Kommunikation mit den Gästen suchen und 

versuchen, ihren Erwartungen zu entsprechen. 

Digitalisierung ist ein Muss, aber wir 

werden weder im Front Office noch im Service 

auf Roboter setzen. Wir sind 

Gastgeber:innen und wollen das auch durch 

unsere persönliche Präsenz zeigen. 


RICO HAFERKORN Wir werden weiterhin 

auf »Zukunft Ausbildung« mit hoher Eigeninitiative 

durch zwei hauseigene Trainerinnen 

sowie interner und externer Prüfungsvorbereitung 

setzen und unser Ziel wird sein, 

vielen jungen Menschen, aber auch Quereinsteiger:innen 

– egal welchen Alters –, die 

Hotelwelt näher zu bringen. So klischeehaft 

es auch klingt: Für uns 

ist die Hotellerie einfach die 

schönste Branche der Welt! 

Info 

Riessersee Hotel 

Riess 5 

82467 Garmisch-Partenkirchen 

www.riessersee-hotel.de 

PROMOTION Fotos: Riessersee Hotel 



DIE BESTEN 



98 

Punkte 

SONJA & PETER 

ZANGERL 

»Heutzutage ist es leichter, ganz oben anzukommen, 

als das früher möglich war.« 



den Besten. Was macht Sie zu herausragenden 

Arbeitgeber:innen? 

SONJA ZANGERL Das lässt sich sehr gut mit 

unserem Slogan »Heimat, Ursprung, Liebe« 

zusammenfassen. Wir leben für diese 

Aspekte und versuchen sie auch an unsere 

Mitarbeiter:innen weiterzugeben. Aber nicht 

nur das: Um unsere Mitarbeiter:innen zu 

motivieren, gehört ein guter Zahltag natürlich 

genauso dazu, ist aber nicht alles. Ebenso 

braucht es eine kostenlose Unterkunft 

und Verpflegung, geregelte freie Tage und 

Zeit für genügend Aktivitäten. 



PETER ZANGERL Ich denke, dass freie Kost 

und Logis sowie die Möglichkeit, sich weiterzubilden 

– sei es intern oder extern – 

unumgänglich sind. Ich nehme auch an, dass 

das größte Thema mittlerweile die Freizeit 

ist; meinem Empfinden nach, möchte jeder 

junge Mensch so viel als möglich davon 

haben. Daher muss die Work-Life- 

Balance auch stimmen. 


PETER ZANGERL Es braucht vor allem 

Durchhaltevermögen und Konsequenz. Heutzutage 

ist es meiner Meinung nach leichter, 

ganz oben anzukommen, als es das früher 

möglich war. Jede Arbeit, die man gerne 

macht, macht man auch gut. 



SONJA ZANGERL Ich liebe daran, dass man 

immer wieder neue Menschen kennenlernt 

und so vieles erleben kann. Wir sagen immer: 

Nach einer Wintersaison könnten wir ein 

ganzes Buch schreiben. 

PROMOTION Fotos: Florian Scherl, Sonne-Ischgl 

SONJA & PETER 

ZANGERL 

Gastgeberin 

Was denken Sie, können bzw. 

müssen wir tun, um mehr junge 

Menschen für diese Branche zu 

begeistern? 

SONJA ZANGERL Wir müssen darauf 

achten, dass unser Beruf nicht immer 

so schlecht geredet wird beziehungsweise 

dürfen das auch nicht zulassen. Er ist einer 

der schönsten Berufe, den ich mir vorstellen 

kann. Man kann viel erleben und lernt immer 

wieder etwas Neues dazu. Sogar nach mehr 

als 30 Jahren in der Gastronomie lerne auch 

ich hin und wieder etwas Neues dazu. 

Info 

Top Hotel Sonne 


6561 Ischgl 

www.sonne-ischgl.at 


65

Als Beilage fast zu schade. 

Macht die Beilage zur Hauptsache: der köstliche Darbo Zwetschkenröster. 

www.darbo.at 

DMB.

Produkte, Hersteller, Rezepte – so schmeckt Erfolg. 

Foto: Joann Pail 

360 Grad Mission. Die Gründer der »Big Mamma Group«, Tigrane Seydoux und Victor Lugger, arbeiten stets daran, ihre Gäste gefühlsmäßig nach Italien zu versetzen. Das Konzept 

funktioniert. Mit mittlerweile 180 Produzent:innen an der Hand und einem ungewöhnlich opulenten Design. 


67

profi / IM FOKUS 

Nashi: Die Frucht mit süß-aromatischem Geschmack und »doppeltem« Namen 

Kontrast zur Schärfe 

Im Grunde kann man die Nashi-Birne 

in der Küche so wie eine hiesige Birne 

verwenden. Im »Sra Bua«, dem 

Restaurant im Kempinski Hotel 

»Das Tirol«, wird sie auch gerne als 

Kontrast zur Schärfe in würzigen 

Gerichten wie Currys oder in der 

Pâtisserie genutzt. Ebenso in einer 

Hirsch-Variation des Korea-Klassikers 

Bulgogi schmeckt die Frucht. 

China oder Japan? 

Eine feine Abweichung: Optisch sieht man 

recht schnell den Unterschied zwischen 

chinesischer und japanischer Nashi-Birne, 

denn erstere hat eine braune Schale, 

zweitere hingegen eine gelbe. Die Fruchtschale 

ist bei beiden essbar, das Kerngehäuse 

gehört entfernt. 

Zum Ausprobieren 

Falstaff-Rezept 

Bulgogi vom Hirsch 

mit Romanasalat 

Hier geht’s zum Rezept 

Herbstzeit ist Wildzeit! Wem dabei die klassische 

Birne als Unterlage für die Preiselbeeren aber 

zu fad geworden ist, der kann es mit der Nashi 

probieren. Die vitamin- und mineralstoffreiche Frucht 

bringt einen ähnlichen Geschmack wie die Birne mit, ihr 

Fruchtfleisch ist aber fest-körnig und gleicht eher dem 

eines Apfels. Dabei sollte die auch als chinesische, koreanische, 

japanische oder asiatische Birne bezeichnete Frucht 

so frisch wie möglich verarbeitet werden, wie Assistant 

F&B Managerin des Kempinski Hotels »Das Tirol«, Sandra 

Span, weiß: »Sobald sie geschält ist, wird sie genau 

wie unsere heimischen Birnen oder Äpfel braun.« Übrigens: 

Beim Namen der Nashi-Birne meinte man es mit ihr 

nur allzu gut, denn Nashi heißt aus dem Japanischen 

übersetzt auch Birne. Doppelt hält hier wohl besser. 

Lieber frisch als aus der Dose 

Die ab August, Anfang September drei Wochen 

pflückreifen Nashi-Birnen sind im Gourmet- 

Handel oder in gut sortierten Supermärkten um 

etwa 1,50 bis 3,- Euro pro Stück frisch erhältlich, 

jedoch nur kurzfristig lagerfähig. »Es gibt sie 

allerdings auch als Konserve, da verliert sie 

aber ihren frischen Geschmack«, sagt Span. 

Fotos: Shutterstock 


Ihr Partner für 

nationale & internationale 

Fleischspezialitäten. 

Duroc 

Strohschwein 

aus Österreich 

Iberico 

aus Spanien 

Mangalica 

aus Ungarn 

www.wiesbauer-gourmet.at

profi / GRILL & BBQ 

Wagyü Surf & Turf 180 Grad 

Jakobsmuschel / Sellerie / Senf / 

Jalapeño / Johannisbeere / 

Kresse / weißer Pfeffer 


FEUER 

FREI 

Den besonderen Kick mit Röstaromen. Grillen & BBQ zeigen 

sich als martialische Art der Zubereitung, schließen allerdings 

Fine-Dining nicht aus. Mit Feuer und Kohle zur Extraklasse. 


FOTOS THORSTEN KLEINE HOLTHAUS, THOMAS PFEIFFER/MATTHAES 

Fine dining 

Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer zeigen 

in ihrem Werk »Fine Dining Grill & BBQ«, dass 

die lang belächelte Barbecue-Szene gar nicht 

so weit von der Fine Dining Küche entfernt ist, 

sondern ebenso nach Perfektion strebt. 


71

profi / GRILL & BBQ 

3-2-1 ST. LOUIS CUT 120 Grad 

BBQ-Mop / Malzbier / Wirsing / 

Weißkraut / Hokkaidokürbis 


Röst- und Raucharomen bringen Schwung 

in die Menüs der gehobenen Gastronomie. 

Am Grill landen Austern, Jakobsmuscheln 

und Langusten – aber nicht nur Edelprodukte 

und -stücke, sondern auch Schnitte 

wie Flat Iron (Mittelstück der Schulter) und Brisket 

(Rinderbrust ohne Knochen) avancieren zu Delikatessen. 

Ein Trend sind ganze Grillmenüs, die nicht mehr nur im 

Sommer, sondern auch im Winter auf den Karten landen. 

GEMÜSE SOLL ES SEIN 

Starke Themen sind Gemüse am Grill, Gewürze und weiterführende 

Zubereitungsarten von Produkten. Es ist 

»in«, Gemüse zu smoken und anschließend zu Pürees, 

Brotaufstrichen, Gewürz- oder Dipsaucen zu verarbeiten. 

Spannend ist ebenso geräuchertes Gemüse als Gazpacho zu 

servieren, die Möglichkeiten sind grenzenlos. Grundvoraussetzung 

sind qualitativ hochwertige Grundprodukte, 

Know-how und Verständnis für das indirekte und direkte 

Grillen und den Umgang mit der Kerntemperatur (Rastphase). 

Tipp: Gerade für die Wintermonate empfehlen sich 

Gewürze wie Zimt, Gewürznelken, Wacholderbeeren, 

Sternanis und Piment, die winterliche Aromen für Pökellösungen, 

Saucen und Rubs unterstreichen. 

SHOWCOOKING 

Die Profis sind sich einig. Der Show-Effekt muss zumindest 

zum Teil bestehen bleiben. Gäste identifizieren sich 

mit dem Vorgang des Grillens, daher sorgt man mit dem 

Live-Act für besondere emotionale Momente. 

STARTKLAR FÜR DEN WINTER 

Um auch in den kühlen Jahreszeiten Gäste zu begeistern, 

sollte ein perfekter Unterstand ebenso gewährleistet sein, 

wie die passenden gusseisernen Grillutensilien. Heiße 

Saucen und Schmorgerichte oder auch Waffeln. Ohne 

Gusseisen wird das Outdoor-Vergnügen nicht lange 

anhalten. Für Feuerkörbe und Lagerfeuer-Feeling eignet 

sich ein Kindling Cracker, mit diesem feststehenden umgedrehten 

Holzspalter ist exakt zu bestimmen, wo das 

Holz gespalten wird. Erlebnisgastronomie durch und 

durch ist mit einem Tischgriller möglich, bei dem auch 

Gäste selbst Hand anlegen können. Tipp: Big Green Egg. 

FINE DINING GRILL & BBQ 

Ludwig Maurer, Heiko Antoniewicz 

Umfang: 240 Seiten 

Verlag Matthaes 

ISBN: 978-3-98541-059-0 


73

profi / NACHHALTIGKEIT 

BETTER TOMORROW 

Wedl sorgt mit Nachhaltigkeitskonzept für ein besseres Morgen 

Der Tiroler Lebensmittelgroßhändler Wedl bietet an seinen 

fünf Standorten alles, was Personen aus Gastronomie 

oder Hotellerie wie auch Privatkund:innen für Genussmomente 

brauchen. Höchste Qualität steht für das Unternehmen 

dabei an erster Stelle, aber auch in Sachen Nachhaltigkeit 

präsentiert sich Wedl vorbildlich. So setzt man gezielt auf die 

Weiterentwicklung der eigenen Nachhaltigkeitskonzepte: Durch 

die Erweiterung bestehender Maßnahmen und die Einführung 

neuer Verfahren soll an einer besseren Zukunft für die 

kommenden Generationen gearbeitet werden. Der 

Fokus liegt unter anderem auf effizientem Energiemanagement, 

Förderung der Regionalität und 

sozialem Engagement. Lorenz Wedl, Mitglied 

der Geschäftsführung beim Handelshaus Wedl, 

fasst zusammen: »Ziel ist schlussendlich, ein 

besseres Morgen für alle – die Kund:innen, 

die Mitarbeiter:innen und das Unternehmen – 

zu schaffen.« 

Achtsamkeit und Zufriedenheit 

Bei Wedl werden die Mitarbeiter:innen in 

ihren Stärken gefördert und nach Interesse 

und Kompetenzen eingesetzt. Möglichkeiten 

zur Weiterbildung, flexible Arbeitszeiten 

und die Förderung ihrer Gesundheit 

tragen zum allgemeinen Wohlergehen bei. 

Erfolg durch Regionalität 

Frische und Qualität sowie klares 

Bekenntnis zu heimischen 

Produkten: Durch die langjährige 

Zusammen arbeit mit österreichischen 

Landwirt:innen kann Wedl 

Ware aus kontrolliertem Anbau 

anbieten und den Kund:innen 

gleichzeitig größtmögliche 

Frische garantieren. 

Nachhaltige Zukunft 

2018 wurde in der Firmenzentrale in Mils eine 

100-Kilowatt-Photovoltaikanlage installiert, 

die dieses Jahr um weitere 140 kW ausgebaut 

wird. Im C+C Wedl Saalfelden ist bereits 

eine Anlage mit 350 kW in Betrieb. Für das 

kommende Jahr ist außerdem der Einsatz 

von Photovoltaikanlagen in Vöcklabruck, 

Wien, Villach und Innsbruck in Planung, die 

zusammengerechnet über ein Megawatt 

an Leistung produzieren sollen. 

PROMOTION Fotos: Wedl, Shutterstock 


profi / GEMÜSEWEIN 

BEETE 

BITTE 

Alkoholfreien oder -reduzierten Alternativen zu Wein fehlt es häufig an 

geschmacklicher Tiefe. Das dürfte sich nun ändern: Durch findige Küchenchefs, 

Sommeliers und Fermentationsfanatiker, die das »NoLo«-Segment mithilfe von 

Gemüse und anderer außergewöhnlicher Zutaten revolutionieren. 

TEXT SONJA PLANETA 

Zum Amuse-Gueule ein spritziger 

Fenchel Pet-Nat, zur gefüllten 

Zucchiniblüte ein Rhabarber 

Sparkling Rosé, zum Kürbis ein 

Weißwein aus Löwenzahn und 

zum »Filet Mignon« aus Auberginen ein 

dunkles Bier aus Birke: Wer sich bei Ivan und 

Sergey Berezutskiy in ihrem Moskauer Restaurant 

»Twins Garden« für das vegetarische 

Menü entscheidet, der bekommt Gemüse, 

Pilze und Kräuter nicht nur am Teller serviert, 

sondern auch im Glas. 14 pflanzliche 

Weine und andere Getränke begleiten das 

Menü. Die Weine werden in kleinen Mengen 

von 15 bis 20 Litern pro Gemüse und einem 

Alkoholgehalt zwischen 3,5 und 10 Volumenprozent 

produziert werden. Begonnen 

haben die Brüder 2017 mit Tomatenwein, 

dessen Herstellung der herkömmlichen Weinproduktion 

am nächsten kommt: Die Tomaten 

werden gepresst und der Saft anschließend 

mit Burgunderhefe und Zucker vergoren. 

Seither ist im »Twins Garden« eine 

beachtliche Gemüsewein-Kollektion entstanden: 

Vergoren wird schier alles, was zu einem 

überwiegenden Teil auf der eigenen Farm 

außerhalb Moskaus wächst. Dazu gehören 

neben den bereits erwähnten Gemüsesorten 

und Kräutern auch noch Topinambur, Petersilie, 

Steinpilze, Pfifferlinge, Morcheln, Birkenpilze, 

Rote Bete, Schwarzer Trüffel, 

Karotte und Pastinake. Auch Lauch Met und 

Artischocken Cola waren bereits Teil der 

Menübegleitung. Bei der Herstellung greifen 

Ivan and Sergey Berezutskiy auf unterschiedliche 

Methoden zurück, die jedoch allesamt 

aus dem traditionellen Weinbau stammen. Im 

Gegensatz zum Tomatenwein basiert die Version 

mit Löwenzahn beispielsweise auf einer 

kalten Infusion aus den Blütenblättern, der 

Wein aus Steinpilzen auf einer Pilzbrühe. Für 

den Rote Bete Wein orientierte sich das Brüderpaar 

wiederum an der Biodynamie: Nach 

anfänglichen Fehlversuchen war das Ergebnis 

erst zufriedenstellend, als der Wein bei 

zunehmendem Mond gefüllt wurde. Generell 

gelingt es den Berezutskiy-Brüdern, mit jeder 

neuen Kreation das geschmackliche Potenzial 

von Gemüse vollends offenzulegen. Mit ihrer 

Herangehensweise sind sie am Sektor der 

»no & low alcohol« (kurz: NoLo) Alternativen 

zu Wein aber nach wie vor eine Ausnahme. 

VON DER FERMENTATION ZUR CUVÉE 

Denn obwohl die Nachfrage nach alkoholfreien 

und -reduzierten Alternativen aufgrund 

des anhaltenden Gesundheits- > 

Fotos: Andreas Omvik, Shutterstock 


Himbeere 

Goldrute 

Rhabarber 

Stachelbeere 

Rosa Pfeffer 

Muri 

Mit seinen Blends aus unterschiedlichen 

fermentierten Basisgetränken hebt 

Murray Paterson das Thema alkoholfreie 

Wein-Alternativen auf ein neues Level. 


77


> 

trends ungebrochen ist, ist es immer noch 

gängige Praxis, Wein, aber auch Spirituosen 

zu entalkoholisieren und als alkoholfreie 

Variante zu verkaufen. Das mag der einfachere 

Weg sein, ist in den meisten Fällen aber 

geschmacklicher Nonsens. Wesentlich spannender, 

weil aromatisch komplexer und vielfältiger, 

sind hingegen Weinalternativen, die 

von Grund auf neu gedacht werden. Die 

nicht versuchen, einen Geschmack zu imitieren, 

sondern als eigenständiges Produkt 

funktionieren. So wie auch die alkoholfreien 

Cuvées der Marke Muri Drinks von Murray 

Paterson und Ioakeim Goulidis aus Kopenhagen. 

Das Gründer-Duo, das zuletzt in der 

Experimental-Destillerie Empirical bzw. im 

Noma Fermentationslabor tätig war, greift 

bei der Herstellung seiner Drinks auf unterschiedliche 

Techniken wie Kohlensäuremazeration, 

Holzräucherung und Lacto-Fermentation 

sowie auf ausgefallene Zutaten zurück. 

Dadurch entstehen Basisgetränke wie Kefir, 

Tee, Kwass, Met und Kombucha, die 

anschließend miteinander verschnitten werden. 

Aktuell hat Muri drei Cuvées im Sortiment: 

Die Champagner-Alternative »Passing 

Clouds« aus Stachelbeerwein, Quittenkefir, 

Jasmintee und Geranien- & Waldmeister- 

Kwass, den Sparkling Rosé »Yamilé« aus 

kohlensäurehaltigem Himbeer- und Stachelbeermet, 

geräuchertem Lacto-Rhabarber und 

Kefir aus Goldruten und rosa Pfeffer sowie 

»Nuala« aus schwarzem Johannisbeerenund 

Schlehenwein, Eichen-Kombucha, 

Kamille-Kefir, Keemun-Tee und Feigenblatt 

& Kiefern-Kwass. Letztgenannte Cuvée 

kommt unter anderem in der alkoholfreien 

Getränkebegleitung im veganen Wiener Fine- 

Dining Restaurant »Jola« zum Einsatz. Das 

Inhaberpaar Larissa Andres und Jonathan 

Wittenbrink servieren die Rotwein-Alternative 

zum Brot-Gang aus Koji-fermentierter 

Roter Bete der Gemüse- Charcuterie Flora & 

Rauna, einer halb gedämpften, halb gebackenen 

Focaccia, Zitronen-Oliven-Thymiancreme 

und Olivenöl. 

> 

Omerto 

In Quebec in Kanada produziert der gebürtige 

Belgier Pascal Miche auf seiner Domaine 

de la Vallée du Bras Wein aus Tomaten nach 

alter Familientradition. 

Tomate 

»Fermentiertes in der 

Getränkebegleitung ist 

wesentlich bekömmlicher als 

Saft und bringt zudem ganz 

andere Aromen mit sich.« 

Fotos: Omerto, Shutterstock 

LARISSA ANDRES Jola Wien 



PRICKELNDER SELLERIE 

Mit Gemüsewein experimentiert auch Philipp 

Schneider, Sommelier im »Hotel Gasthof 

Hirschen« in Schwarzenberg in Vorarlberg. 

Auf der Suche nach einer alkoholreduzierten 

Alternative zu herkömmlichem Wein, die 

sich gut zu Gemüsegerichten kombinieren 

lässt, kam ihm die Idee für Rote Bete Wein. 

Die Hefen organisierte sich Schneider von 

einer regionalen Brauerei. Serviert wird 

der erdige Drink zum Amuse-Gueule aus 

konfierter Roter Bete oder Borschtsch. 

Zudem gibt es erste Versuche für einen 

Sparkling Sellerie, der mittels zweiter 

Flaschengärung hergestellt wird und gut zu 

Schinkengerichten passen soll. Zum 

Vorlockern der Kohlenhydrate wird der 

Sellerie zuerst im Ofen geschmort und 

anschließend mit Zucker oder Honig eingemaischt, 

ehe er mit Hefe im Gärballon vermischt 

und drei Wochen fermentiert wird. 

Aktuell hat die prickelnde Sektalternative 

rund 4,2 Volumenprozent Alkohol, in 

Zukunft will Schneider seine Getränke aber 

auch ohne Alkohol hinbekommen. Bereits im 

Sommer will er sich an weiterem Gemüse wie 

Rüben und Süßkartoffeln versuchen. Generell 

sind die Auswahlmöglichkeiten bei Obst 

und Gemüse groß. Selbst aus Ananas und 

Bananen lässt sich Wein herstellen. Vor wenigen 

Jahren machte damit etwa der in Wien 

lebende Kongolese Yves Mulume Chikuru 

auf sich aufmerksam, als er nach alter Tradition 

seines Heimatlandes vollreife Bananen 

zu einem Getränk vergor, das mit seinen 

süßen und fruchtigen Noten mehr an Dessertwein, 

Beerenauslese oder Sherry erinnert, 

als an Weißwein. 

Bleibt also zu hoffen, dass das Thema NoLo- 

Weinalternativen in der Beverage-Branche 

weiter Fahrt aufnimmt. Dann dürfen sich 

Gäste nämlich bald auf weitere spannende 

Geschmackserlebnisse freuen. Die Grundstein 

wurde durch Vorreiter wie »Twins 

Garden« und »Muri« ja bereits gelegt. 

< 

Hotel Gasthof Hirschen 

Schwarzenberg 

Auf der Suche nach einer NoLo-Alternative zu 

Wein stieß Sommelier Philipp Schneider auf 

das Thema Gemüsewein. Aktuell produziert 

er zwei Varianten aus Roter Rübe und Sellerie. 

»Sparkling Sellerie funktioniert 

prima als Solist. Der Rote 

Rübe Wein ist spezieller und 

muss gezielt als Speisenbegleiter 

eingesetzt werden.« 

PHILIPP SCHNEIDER Hirschen Schwarzenberg 

Rote Bete 

Fotos: www.florencestoiber.com, Hotel Hirschen 


ALENO / promotion 

Besserer Service für Gäste 

Perfekte Information mit aleno. 

Ultimative Software 

HotelTechReport listet aleno in 

»50 Innovationen, die Sie kennen müssen«. 

ROOMS MEETS F&B 

aleno verhilft Hotels zu besserem Service und mehr Umsatz 


Für 5*-Service ist es unerlässlich, 

seine Gäste zu 

kennen. Dafür müssen auch 

die Hotel-Software-Systeme 

für Zimmer und Restaurants 

reibungslos miteinander kommunizieren. 

Die Restaurant-Software 

aleno macht das möglich. 

Perfekter Gästeservice scheitert 

bisher oft am fehlenden Informationsfluss. 

Denn in aller Regel weiß 

das Servicepersonal in Hotelrestaurants 

im Vorfeld nicht Bescheid 

über Vorlieben, spezielle Anforderungen 

und gebuchte Hotel- 

Packages der Gäste. Oder Restaurantmanager 

müssen diese Informationen 

ständig ausdrucken. 

Das Restaurant-Reservierungssystem 

von aleno ändert das. 

Neu kann die Software in die 

Hotel Property Management 

Systeme Protel, Mews und Fidelio 

integriert werden. Damit werden 

Informationen zwischen PMS 

und dem Restaurant-Reservierungssystem 

in Echtzeit 

synchronisiert. Schon mit der 

Reservierung sehen Mitarbeitende 

der Restaurant-Betriebe, 

wie oft Gäste da waren und 

welche gastronomischen Vorlieben 

sie haben. Wird zusätzlich 

das Kassensystem (Lightspeed, 

Hypersoft, GMS, TCPos u. a.) 

mit aleno verbunden, sieht 

das Team auch, was der Gast 

konsumiert hat und wie viel 

Umsatz er durchschnittlich 

bringt. 

Jonas Ritscher, Front Office 

Manager des 5-Sterne-Hotels 

»Suvretta House« in St. Moritz, 

ist begeistert: »Mit der Integration 

von aleno und PMS optimieren 

wir die Abläufe und die interne 

Kommunikation enorm. Keine 

Listen mehr und alle haben 

immer aktuelle Informationen.« 

Weiterer Pluspunkt des aleno- 

Systems: Reservierungs-Widgets 

sowie Bestätigungs- und Erinnerungs-Nachrichten 

lassen sich 

mit eigenem Design und eigener 

Tonalität versehen. Und Service- 

Mitarbeitende können im Profil 

der Gäste individuelle Tags vergeben. 

Zum Beispiel »Wein-Fan« 

oder »VIP« etc. Damit lassen 

sich in Newsletter-Systemen au- 

tomatisch Empfänger-Listen für 

spezielle Angebote erstellen. 

Für Paul Sorantin, Head of 

Revenue bei den traditionsreichen 

»Sacher Hotels«, ein enormer 

Vorteil: »Dank aleno können wir 

effizienter kommunizieren und 

individuell auf Gästewünsche 

eingehen. Die vielfältigen Cross- 

Selling-Optionen ermöglichen uns, 

mehr Umsatz zu generieren.« 

Perfektes Team: aleno + PMS 

www.aleno.me 


81

promotion / STAY SPICED ! 

STAY SPICED ! 

erstmals auf der 

»Alles für den Gast 

2022« 

Stand 

»Gastro 6«, 

Halle 1, 

Stand 1 

Täglich 

Live-Cooking mit 

Experteninfos rund 

um das Thema 

Gewürze 

STAY SPICED ! 

GOES GAST 2022 

Gewürzspezialist erstmalig auf der »Alles für den Gast 2022«. 

Ein Highlight für die 

Hotellerie und Gastronomie 

– die »Alles für 

den Gast 2022« bei der 

die Salzburger Gewürzexpert:innen 

von STAY SPICED ! 

erstmalig mit dabei sind. Von 

5. bis 9. November wird neben 

absoluten Gewürzneuheiten das 

vielfältige Sortiment gemeinsam 

mit der Firma Lohberger, 11er 

Nahrungsmittel, UNYKAT Interior 

Design, Rungis Express und 

Reed Messe Salzburg präsentiert 

– diese bilden die »Gastro 

Sechs«. Zu finden sind sie in 

Halle 1, auf Stand 1. Es wird 

genussvolle Kostproben sowie 

aufregende Kochshows geben. 

Zeit also, die bunte Gewürzwelt 

live und in Farbe zu erleben. Mit 

160 Reingewürzen und mehr als 

360 Gewürzmischungen ist für 

jede:n etwas dabei! 

So bunt wie die Farben der 

STAY SPICED !-Gewürzdosen, ist 

auch das Angebot – von handgeschöpften 

Salzen und brasilianischen 

Pfeffern über ausgefallene 

Mischungen wie afrikanisches 

Chakalaka, bis zu klassischer 

Hausmannskost wie Gulasch findet 

man hier alles, was das Herz 

begehrt. »Mit 365 verschiedenen 

Gewürzen und Gewürzmischungen 

aus aller Welt ist das Sortiment 

ein wahres Paradies für alle 

Köch:innen, für die ihr Handwerk 

mehr als nur ‚Lebensmittel 

auf Tellern‘ ist, und die gerne 

Neues ausprobieren wollen«, 

erklärt Lukas M. Walchhofer, 

geschäftsführender Gesellschafter 

und selbst gelernter Koch. 

Egal ob Küchenchef:in, Koch/ 

Köchin oder Gastronom:in – mit 

STAY SPICED ! ist es gut zu wissen, 

in Sachen Gewürze einen 

Partner für kompromisslose 

Qualität an der Seite zu haben. 

STAY SPICED ! kennt die Gastronomie 

wie ihre Westentasche. 

Daher gibt es für Gastronomiekund:innen 

einen eigenen 

umfangreichen Online-Shop für 

Gewürze und Delikatessen – 

schnelles und unkompliziertes 

Einkaufen inklusive. 

Die großen Gewürzdosen von 

STAY SPICED ! sind perfekt für 

alle Gastronom:innen, Großküchen 

und Caterer. Sie sind zu 

100 Prozent aus Weißblech und 

perfekt stapelbar, damit sie weniger 

Platz in der Küche einnehmen 

und praktisch aufbewahrt 

werden können. Sie überzeugen 

außerdem mit ihrem Drehverschluss 

samt breiter Öffnung zum 

Würzen per Hand. Und dieser 

Verschluss sorgt auch dafür, dass 

sie absolut dicht sind und nach 

dem erstmaligen Öffnen nicht an 

Geschmack verlieren. 

Neugierig? Dann freut sich STAY 

SPICED ! auf einen persönlichen 

Besuch! 



DIE NEWCOMER 

IM SORTIMENT 

Die S! Hummus & Falafel Gewürzmischung 

verleiht allen Gerichten eine 

passende Kombination aus Schärfe und 

Frische. Orientalische Gerichte mit 

Lamm oder Couscous erhalten damit 

eine besondere Note. Perfekt miteinander 

kombiniert wurden die Klassiker unter 

den orientalischen Gewürzen wie 

Knoblauch, Koriander, geräucherter Paprika, 

Bengalischer Langpfeffer, Zitronenschalen 

uvm. und sorgen für den optimalen 

Geschmackskick. 

Spitzenkoch Roland Trettl als 

Markenbotschafter für STAY SPICED ! 

Roland Trettl – charismatisch, authentisch 

und ein Perfektionist, wenn es um Qualität 

und Geschmack geht. Es gibt wohl nur ganz 

wenige Menschen, die über so ein breites Wissen 

um die Küchenkulturen weltweit verfügen, 

wie der gebürtige Südtiroler, der mit 

Mentor und Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann 

zu einem der angesagtesten Köche und 

kulinarischen Trendhunter reifte. Seit 2018 

ist er Markenbotschafter und Qualitätsgarant 

für STAY SPICED ! 

Goldene Zeiten stehen bevor. Umami 

und Schokumami gibt’s bereits im Sortiment 

- das S! Golden Umami ist ein 

echter Newcomer! Und das Allroundtalent 

macht seinem Namen alle Ehre. Es 

ist der klassische Geschmacksbooster 

in Suppen und Saucen aller Art. Ebenso 

verleiht es Dressings und Dips, Salaten, 

Gemüse und Hülsenfrüchten bis hin 

zu Fleisch und Fisch einen tollen 

Geschmackskick. 

Die italienische S! Salsa Verde – übersetzt: 

grüne Sauce – eignet sich hervorragend 

zum Verfeinern von Salaten, 

Pasta, Fisch oder Fleisch. Eine Gewürzmischung, 

die beweist, dass getrocknete 

Kräuter Power und Geschmack haben! 

Die klassische Variante aus Norditalien 

wird traditionell zu Bollito misto, einem 

deftigen Fleischgericht, gegessen. 

Easy köstlicher und vielseitiger Dip: 

1 EL S! Salsa Verde, 2 EL Wasser 

(Zimmertemperatur) und 5 – 6 EL 

Olivenöl verrühren und genießen. 


83



Zeitenwende: »Barilla for Professionals« arbeitet nicht nur mit, sondern vor allem für die Gastronomie 

Seit der Gründung im Jahr 1877 entwickelt sich der italienische 

Nahrungsmittelhersteller Barilla mit der Zeit, der Gesellschaft 

und der Kultur stetig weiter. Im heurigen 145. Jubiläumsjahr 

feiert man aber nicht nur das langjährige Bestehen, sondern auch 

einen Wandel der Markenidentität. Erstmals seit 25 Jahren erhält 

Barilla ein neues Logo, um einerseits »die seit 1877 bestehende 

Expertise in den Vordergrund zu rücken« sowie sich andererseits 

optimal für die Zukunft aufstellen zu können. Auch wandelt sich 

»Barilla Food Service« in »Barilla for Professionals«, um zu verdeutlichen, 

dass der Hersteller nicht nur »mit«, sondern vor allem auch 

»für« die Gastronomie und deren Herausforderungen und Bedürfnisse 

angepasste Produkte entwickeln will. 

Einsparung an Folie 

100 Tonnen klassische Plastikfolie 

spart Barilla allein bei der »For Professionals« 

Produkt-Sparte Barilla 

Classica 5KG ein; dies entspricht 

rund 350 Tonnen Kohlenstoffdioxid, 

das weniger an die Umwelt abgegeben 

wird. Generell sind die 

Folienver packungen der Barilla 

Foodservice Linien mit der Environmental 

Product Declaration (EPD) 

zertifiziert. 

PROMOTION Fotos: Edoardo Fornaciari, Giampaolo Rico, Barilla 


Gemeinsam ist man stärker 

Mehr als 10.000 Partner:innen sind in nachhaltige Agrarprojekte involviert, 

damit Barilla rund 70 Prozent der sogenannten strategischen 

Rohstoffe – das sind Hart- und Weichweizen, Roggen, Tomaten, Basilikum, 

Kakao und Pflanzenöle – verantwortungsvoll kaufen kann. Doch 

auch das Tierwohl liegt dem Unternehmen am Herzen: Gemeinsam 

mit der Organisation Compassion in World Farming (CIWF) hat man 

weitere Anforderungen festgelegt, die über den gesetzlichen liegen. 

Produktnews: 

Selezione Oro Chef 

Beim neuen Produkt aus 

Premium- Hartweizengries 

verspricht Barilla hohe 

Formbeständigkeit bei 

langen Standzeiten und 

perfekte »al dente«-Textur. 

Kontinuierlich verbessern 

Seit 2010 hat das Familienunternehmen in vierter Generation 

488 Produktrezepturen – davon 55 im Jahr 2021 – mit einem 

besseren Nährwertprofil ausgestattet und somit die Menge an 

Zucker, Salz, Fetten beziehungsweise gesättigten Fettsäuren 

reduziert. Darüber hinaus verzichtet Barilla bereits seit 2016 

auf Palmöl in allen Produkt-Rezepturen der Gruppe. 

Mehr Details und der vollständige Nachhaltigkeitsbericht auf: 

www.barillagroup.com 


85

profi / INTERVIEW 

DOLCE 

far 

TUTTI 

Stimmt, diese Redewendung gibt es so nicht. 

Aber es sollte sie geben – für die 2.000 Team-Mitglieder 

der »Big Mamma Group«. Über das »süße Allestun«. 

TEXT NICOLA AFCHAR-NEGAD 


Fotos: Jerome Galland, Joann Pai 


87


Als diesen Sommer das »Cocodrillo« 

in Berlin und die 

»Giorgia Trattoria« in München 

die ersten Tischreservierungen 

entgegennahmen, war der mediale 

Applaus groß. Von Influencer:innen bis zu 

alt gedienten Gastrokritiker:innen – keiner 

ignoriert das Phänomen »Big Mamma Group«. 

Alleine auf Instagram ergötzen sich weit über 

300.000 Menschen an dem opulenten Geschehen 

– und wenn es nur das Einschneiden einer 

250 Gramm Burrata ist. Das reicht schon! 

Das Konzept der »Mamma«-Söhnchen: zwei 

Franzosen nehmen sich der tpyisch italienischen 

Trattoria an und exportieren diese – optisch 

bewusst überladen – nach Frankreich, Großbritannien 

und jetzt eben auch Deutschland. 

Mit im Gepäck: 180 italienische Produzen t:in - 

nen und 2.000 Mitstreiter:innen – ein Großteil 

davon aus Bella Italia. Ein cleverer Schachzug 

der Gründer Tigrane Seydoux und Victor 

Lugger. Seydoux philosophiert im Interview 

mit PROFI über Maxime und Maximalismus. 

Italien-Übersetzer 

Die Gründer Tigrane Seydoux 

und Victor Lugger. 

PROFI Derzeit scheint in der Branche nichts 

ohne Storytelling zu gehen. Welche Geschichte 

erzählen die Restaurants der »Big Mamma 

Group«? 

TIGRANE SEYDOUX Ich bin kein großer Fan 

des Begriffs »Storytelling«. Wir ziehen es vor, 

von unserem Abenteuer zu erzählen, das mit 

monatelangen Reisen durch Italien begann. 

Vom Traum, Trattorias außerhalb von Italien 

zu eröffnen – etwas anders als gewohnt, aber 

mit authentischen Speisen. Wir haben Produkte 

aus dem ganzen Land zusammengetragen, von 

Emilia bis Puglia. Wir beziehen heute Produk te 

von 180 kleinen Produ-zent:innen, die alle zu 

unseren Freund:innen wurden. Unsere Geschichte 

besteht aus beeindruckenden Begegnungen 

mit Produzent:innen, Köch:in nen und Kell ner:innen. 

Es ist die Geschichte von Menschen, 

genauer gesagt 2.000 Menschen. 

Das erste Restaurant der »Big Mamma Group« 

eröffnete 2015 in Paris. Man hat das Gefühl, es 

war hip und bleibt hip. Wie schaffen Sie das? 

> 

»Unser Ziel ist es, dass 

die Menschen in unseren 

Trattorias die beste Zeit 

ihres Tages verbringen.« 

TIGRANE SEYDOUX Big Mamma-Mitgründer 

Fotos: JOann Pai, , Jerome Galland 

88 

falstaff profi okt–nov 2022


> 

Wir arbeiten daran, unsere Kund:innen 

kontinuierlich zu verführen – indem wir uns 

erneuern und die Dinge konstant überdenken. 

Vergleichen Sie es mit Dating: Sie werden 

sich Ihr Outfit genau überlegen – und 

zwar jedes Mal aufs Neue, um Ihr Gegenüber 

zu überraschen. Seit dem ersten Tag 

haben wir jeder Kleinigkeit die nötige Aufmerksamkeit 

geschenkt. Unser Ziel: Die 

Menschen sollen in unseren Trattorias die 

beste Zeit ihres Tages verbringen. Zusammengefasst: 

es geht um Leidenschaft und 

darum, sich Mühe zu geben! 

Münchner Kindl 

Das Team der »Giorgia Trattoria«, 

seit diesem Sommer in Bayern. 

Jeder mediale Bericht über ein neues 

Restaurant der Gruppe bespricht zuerst das 

Design, oft heißt es, die Trattorias werden 

für die Generation Instagram kuratiert. 

Stört Sie das nicht? 

Natürlich sind die Produkte und das Essen 

das Wichtigste, aber das Design ist ein enormer 

Mehrwert. Uns geht es darum, die Gäste 

gefühlsmäßig nach Italien zu versetzen und 

das ist eine 360 Grad Mission. Das Design 

hatte daher von Anfang an einen großen 

Anteil an unseren Projekten. 

Sie arbeiten mit einem eigenen – internen – 

Designstudio. Von Anfang an? 

Nein, seit 2019. Wir haben recht schnell 

erkannt, dass wir ziemlich genaue Vorstellungen 

davon haben, was wir wollen. Unser 

»Studio Kiki« hat in diesen drei Jahren 

bereits 13 Trattorias umgesetzt. Das Team 

reist dafür quer durch Italien auf der Suche 

nach Antiquitäten und anderen Schätzen. 

Das »Cocodrillo«, unsere Berliner Trattoria, 

ist zum Beispiel eine Kombination aus 

großem Statement und kleinen Details. Sie 

finden 4.900 antiquarische Bücher, Vintage- 

Poster und ganz viel Rot! Rote Holzböden, 

Samtvorhänge und glänzende Tische. Nicht 

zu vergessen 500 Konvex-Spiegel im Stiegenabgang 

zu den Toiletten. 

»Vergleichen Sie es mit 

Dating: Sie werden sich Ihr 

Outfit genau überlegen – 

und zwar jedes Mal 

aufs Neue.« 

TIGRANE SEYDOUX Big Mamma-Mitgründer 

Fotos: Silvio Knezevic, Jerome Galland, Joann Pai 


Inwieweit profitieren die deutschen Trattorias 

davon, Teil einer Kette zu sein? 

Wir verwenden den Ausdruck »Kette« nicht, 

da all unsere Restaurants einzigartig sind. 

Jede Trattoria hat einen eigenen Namen und 

eine eigene Geschichte, eine spezielle Karte 

und ein unverwechselbares Design. Es war 

nicht nur für uns eine große Chance nach 

Deutschland zu kommen, sondern auch für 

einige unserer Mitarbeiter:innen und 

Produzent:innen. 

Personalmangel ist ein gewaltiges Problem 

in der Branche, auch für »Big Mamma«? 

Auch an uns geht das natürlich nicht spurlos 

vorbei! Bei uns steht der Mensch im Mittelpunkt 

aller unserer Projekte und ich denke, 

das ist auch die Antwort. 

Wir folgen dem Konzept der Meritokratie 

und möchten unserem Team die Chance 

geben, innerhalb des Unternehmens zu wachsen. 

Um zwei Zahlen zu nennen: ca. zehn 

Prozent der Beförderungen passieren intern 

und das durchschnittliche Alter der Mitarbeiter:innen 

ist 25. 

Welchen Rat würden Sie einem Start-up- 

Unternehmen in der Gastro geben? 

Unter anderem: sich nie auf dem auszuruhen, 

was man erreicht hat – und alles immer wieder 

neu zu bewerten und anders zu betrachten. 

Verraten Sie uns zu guter Letzt Ihr Lieblingsdessert? 

Choco Clap Clap: Eine Tarte aus dunkler 

und Milch-Schokolade, Salzkaramell, Kaffee, 

einer crunchy Haselnuss-Praline und geschlagener 

Mascarpone-Creme. Das müssen Sie 

probieren, es ist nicht von dieser Welt! < 

großküchentechnik. 

gastrotechnik. 

speiseeistechnik. 

HIGHTECH ZUTATEN FÜR DIE GASTRONOMIE! 

VOM EINZELGERÄT BIS ZUM GESAMTPROJEKT! 

www.stoelner.at



Teekanne »Selected«: Jeden Tag ein Schlückchen nachhaltiger. 

Genuss ist erst dann vollkommen, wenn er im Einklang mit der Umwelt und 

den vorhandenen Ressourcen erlebt wird. Schonend und verträglich zu konsumieren, 

empfinden immer mehr Menschen als wichtiges Anliegen. Bei Teekanne 

ist Nachhaltigkeit kein Ziel, sondern ein kontinuierlich beschrittener Weg. 

Als Familienbetrieb in vierter Generation haben verantwortungsvolles Handeln und 

langfristiges Denken oberste Priorität. Nach dem Motto »Think global, act local« 

wird ein großer Teil der in Österreich verkauften Teeprodukte am Produktionsstandort 

Salzburg hergestellt. Insbesondere die zu 100 Prozent auf Bio-Qualität und 

nachhaltige Verpackung umgestellte Gastromarke Teekanne »Selected« macht vor, 

wie nachhaltiger, zeitgemäßer und hochwertiger Teegenuss gelebt wird. Das funktioniert 

nicht von heute auf morgen, aber konsequent, mit schrittweisen Maßnahmen 

und laufenden Verbesserungen. Schließlich braucht auch jede Sorte Tee genügend 

Zeit, um zu ziehen und ihren vollen Geschmack zu entfalten. 

Natürliche Teespezialitäten 

ohne Zusatzstoffe 

Teekanne »Selected«, die 

exklusiven Teekombinationen 

für die Gastronomie und 

Hotellerie, umfassen feinste 

Schwarz- und Grüntees, 

erlesene Rotbuschtees, wohlschmeckende 

Kräutertees 

und wertvolle Früchtetees. 

Alle Teemischungen sind frei 

von synthetischen Pflanzenschutzmitteln 

und künstlichen 

Zusatzstoffen. Damit 

ergänzt der natürliche Teegenuss 

eine gesunde, naturbelassene 

Ernährung, die in 

der Gastronomie immer mehr 

zum Trend avanciert. 

Verantwortungsvoller Umgang mit Rohstoffen 

Den Großteil der Rohwaren bezieht Teekanne direkt 

aus den Teeanbaugebieten. Höchste Qualität 

und langfristige, vertrauensvolle Beziehungen 

stehen dabei an erster Stelle. Mittlerweile werden 

300 Rohwaren von über 150 Lieferanten aus 

50 verschiedenen Ländern geliefert. Dafür werden 

die Partnerschaften kontinuierlich ausgebaut. 

Mittlerweile sind mehr als 55 Prozent aller in Österreich 

verkauften Tee-Produkte Bio und bzw. 

oder Rainforest-Alliance (RFA) zertifiziert. Die 

Schwarz- und Grüntees sowie die Rooibos-Tees 

sind allesamt zu 100 Prozent mit dem RFA-Gütesiegel 

ausgezeichnet. Im Kräuter- und Früchteteebereich 

ist Teekanne weltweit RFA-Pionier. 



Individueller Aufguss für jede Trinkgewohnheit 

Nicht nur beim Geschmack, sondern auch bei der 

Portionierung verwöhnt die Gastromarke Teekanne 

»Selected« je nach persönlicher Vorliebe. Die Teespezialitäten 

werden als lose Premium-Tees in drei 

unterschiedlichen Formen angeboten: Der »Luxury- 

Cup« ist der vorproportionierte Pyramidenbeutel für 

die Tasse. Für den Genuss im Kännchen bietet sich 

der »Luxury Bag« als Aufgussbeutel an. Sowohl 

Blätter, Blüten als auch Blütenknospen stammen 

aus loser Bio-Teequalität und sind mit diversen Zertifizierungen 

ausgezeichnet. Beliebig portionierbar ist 

der lose Tee und damit ganz auf individuellen Teegenuss 

ausgerichtet. 

5.-9. Nov. 2022 

Nachhaltige Verpackungen 

schonen die Umwelt 

Bei der Verarbeitung und Verpackung 

der Teekanne »Selected« 

Teespezialitäten werden laufend 

innovative Lösungen erarbeitet. 

Die Tees sind in biologisch abbaubare 

Teebeutel aus nachhaltigem 

Material gehüllt, das kompostierbar 

ist und einfach im Biomüll 

entsorgt werden kann. Die 

Holzfolie der »Luxury Bags« ist 

nicht nur nachhaltig gewonnen, 

sondern ebenfalls biologisch 

abbaubar. Faltschachteln, 

Umhüllungen und Etiketten sind 

FSC-zertifiziert und werden unkompliziert 

im Altpapier entsorgt. 


93

VON DER REBE 

IN DIE FLASCHE 

Gin, gänzlich neu interpretiert! 

Der Uhudla Gin von Ladenstein 

Spirits bietet durch die Kombination 

aus kräuterigem Gin und 

südburgenländischen Isabella 

Trauben nicht nur für Nachteulen 

und schräge Vögel ein einzigartiges 

Geschmackserlebnis – 

handgefertigt in Österreich am 

Fuße des Grazer Schlossbergs. 

www.ladenstein-spirits.com 

MOUNTAIN’S GOAT 

Alpen Tonic aus Österreich 

Der chininfreie Minimalist unter den Tonics besticht 

durch seine außergewöhnliche Geschmackskomposition 

aus Aromen von Bitteralpenkräutern wie Wermut, Beifuß, 

Stabwurz und Edelraute sowie Terpenen mit Cannabis 

Profil. Mit weniger Zucker und mehr Regionalität 

zu purem Genuss. Erhältlich ab sofort bei Eurogast. 

www.mountains-goat.at 

DRINKS 

VEGAN – GLUTENFREI 

– KOFFEINHALTIG 

Die erfrischenden MateTeeProdukte 

von Evan Trade sind der perfekte 

Durstlöscher für einen bewussten 

Lifestyle. 100 Prozent natürlich, 

vegan und herrlich belebend! 

www.evantrade.com 

BIOVODKA AUS 

DEM WALDVIERTEL 

Regional, pur und biologisch – das sind 

die Maßstäbe, denen sich nørderd 

verschrieben hat. Und das mit großem 

Erfolg, wovon viele nationale und internationale 

Auszeichnungen zeugen. nørderd 

ist in drei verschiedenen Sorten (Potato, 

Single Malt und Apple) verfügbar. 

www.norderd.at 


TRAUNSTEIN 

RUM DARK OAK 

Melasse, Röstaromen und Vanille 

in der Nase, weich und samtig 

am Gaumen, angenehme Süße, 

Karamell, Vanille und die Aromenvielfalt 

der dunkel gerösteten 

amerikanischen Eiche bilden ein 

harmonisches Geschmacksprofil. 

Zuckerrohr aus Paraguay, 41 % vol. 

www.sammerhof.at 

PURER GENUSS 

PROMOTION Fotos: M.LEDWINKA, beigestellt 

Die Zirbe ist ein stolzer Baum voll 

Anmut, Energie und Stärke. Die 

Manufaktur am Mandlberggut hat 

den harzigen Geschmack der Zirbe 

mit Preiselbeere und Wacholder 

verfeinert und damit ein einzigartiges 

Geschmacks erlebnis geschaffen. 

Der Zirben-Gin schmeckt leicht gekühlt, 

aber auch im Mix mit einem klassischen 

oder leicht fruchtigen Tonic. 

www.mandlberggut.com 

LONGISSIMUS DORSI 

EIN ZENTRALER MUSKEL AUS 

DEM RIBEYE (ROSTBRATEN) 

WWW.CULTBEEF.AT/AMA-GUETESIEGEL 


95

promotion / WHITE PANTHER 

GEBIRGS 

GARNELEN 

AUS DEM GRÜNEN HERZEN 

DER STEIERMARK 

Foto: Werner Krug 


Garnelen aus den Bergen – 

fangfrisch in Sashimi-Qualität 

aus nachhaltiger Zucht. Wie 

es dazu kam, dass mitten in 

der Steiermark ein weltweit 

einzigartiger Vorzeigebetrieb 

seltene Garnelen züchtet, 

verrät Eva Keferböck. 


97

promotion / WHITE PANTHER 

Die Flick-Privatstiftung 

besitzt in Rottenmann 

im steirischen Paltental 

einen Landwirtschafts- 

und Forstbetrieb. 

Hauptzweck dieser Anlage 

ist die Stromerzeugung für das 

Ökostromnetz, doch ein Nebenprodukt 

des Kraftwerks ist die 

Wärme. Die Frage war nur, wie 

sich die Wärme sinnvoll nutzen 

ließe. Da Garnelen für ein ideales 

Wachstum ein auf 28 Grad Celsius 

aufgeheiztes Becken benötigen, 

war schnell die Idee einer 

nachhaltigen Garnelenzucht, eingebunden 

in einen durchgängigen 

Nachhaltigkeitskreislauf, 

geboren. PROFI sprach mit Eva 

Keferböck, Geschäftsführerin der 

White Panther Garnelenzucht, 

über die Herausforderungen und 

Visionen. 

PROFI Frau Keferböck, Sie 

haben sich dazu entschieden 

die Geschäftsführung der 

White Panther Garnelenzucht 

zu übernehmen. Was waren 

Ihre Beweggründe? 

EVA KEFERBÖCK Ich war über 

ein Jahrzehnt in der Fischbranche 

tätig, Outdoor Aquakulturen 

waren bis vor Kurzem mein 

Business. Mich reizte die Möglichkeit, 

mich mit der innovati- 

ven Technologie der Meerwasser- 

Indoor-Aquakultur beschäftigen 

zu können, andererseits die Möglichkeit, 

die nachhaltige Kreislaufwirtschaft 

weiter voranzutreiben. 

Das Abfallholz aus dem 

eigenen Forstbetrieb wird in 

unserem Holzgaskraftwerk zu 

rund 2 Mio. kWh Ökostrom veredelt, 

wir können damit rund 

350 Haushalte versorgen. Als 

Verarbeitung 

Gebirgsgarnelenshop 

Onlineshop 

Grow Out 

(Aufzucht) 

Die Gebirgsgarnele 

aus der Steiermark 

Hatchery (Brutzuchtanlage) 

Nebenprodukt entsteht dabei 

Holzkohle, welche zu Pellets 

gepresst als Bio-Grillkohle verkauft 

wird. Ein weiteres Nebenprodukt 

ist Wärme, mit dieser 

wird das Wasser aus unserem 

Almbach auf 28°C erwärmt und 

mit Salz und Mineralien versetzt. 

Es ist mehr, als nur eine Garnelenzucht. 

Almbach 

(Quellwasser) 

Heizgaskraftwerk 

(Wärme) 

Wasserkraft 

(Strom) 

Genauso ist es. Es ist auch ein 

Forschungs- und Entwicklungsprojekt. 

Es gibt wenig Grundlagen 

in der Indoor Garnelenzucht, auf 

die wir aufsetzen konnten. Unsere 

Brutstation ist die einzige in 

Europa, von Rottenmann aus 

werden Postlarven nach ganz 

Europa für andere Garnelenzuchten 

gesendet. Die Entscheidung, 

eine eigene Brutstation 

aufzubauen, war goldrichtig. 

Besonderes Augenmerk liegt auf 

der Erhaltung der blauen 

Gebirgsgarnele Stylirostris. 

White Panther verfügt über den 

Stamm der Muttertiere und 

unsere Aufgabe ist es, diesen zu 

erhalten, da die Tiere in der 

Natur nahezu ausgestorben sind. 

Es gibt weltweit nur eine andere 

Outdoorzucht in Neukaledonien. 

Nur bei White Panther kann 

man diese Spezies frisch kaufen. 

Wir können wir uns diesen 

Ablauf vorstellen? 

Das Quellwasser aus dem Almbach, 

der sich in unmittelbarer 

Nähe der Aufzucht befindet, 

wird mit Salz, Mineralien und 

Algen aus dem hauseigenen 

Algenlabor versetzt. Dieses Wasser 

gelangt anschließend in die 

erwärmten Becken und wird permanent 

durch Filteranlagen 

Fotos: Werner Krug, Ian Ehm, Georg rothmann 


gereinigt, um für die sensiblen 

Krustentiere ein optimales 

Umfeld zu schaffen. 

Welche Ziele verfolgen Sie? 

Unser Auftrag ist es, im Sinne 

einer nachhaltigen Kreislaufwirtschaft, 

von der Natur Ressourcen 

auszuborgen und diese wieder 

der Natur zurückzugeben. 

Wir versorgen die Muttertiere, 

züchten Postlarven und speisefertige 

Garnelen ohne Einsatz von 

Chemie, Antibiotika und Hormonen. 

Durch die Verwendung 

von Energie und Wärme, welche 

von unserem Abfallholz produziert 

wird, haben wir bereits eine 

negative CO2-Bilanz. Das Ziel 

ist die Umsetzung einer Zero 

Waste Strategie. 

WHITE PANTHER GEBIRGSGARNELE 

Die bekannte White Tiger Garnele, lateinisch: litopenaeus vannamei, 

kommt meist aus Zuchtanlagen in Lateinamerika und Asien. Und 

jetzt aus dem grünen Herzen Österreichs. Sie ist aufgrund ihres 

süßlich-milden Geschmacks und für ihren knackigen Biss geschätzt 

und nimmt so eine wesentliche Rolle in jeder Küche ein. 

Welche Mengen züchten Sie 

pro Jahr und wie sind die 

Verfügbarkeiten? 

Die Produktionsstätte ist eine der 

größten Indoor-Aquakulturen für 

Garnelen in Europa und produziert 

rund 60 Tonnen steirische Gebirgsgarnele 

der Arten Stylirostris und 

Vannamei, welche für Hotellerie, 

Gastronomie, im Webshop, im 

Gebirgsgarnelenshop und im 

österreichischen Einzelhandel 

verfügbar ist. Die eigene Brutzuchtanlage 

macht unseren 

Betrieb einzigartig. Mit den gezüchteten 

Postlarven können weitere 

Garnelenzuchtanlagen in Europa 

und dem arabischen Raum nachhaltig 

versorgt werden. 

Eva Keferböck 


der White Panther 

Garnelenzucht. 


99

SELEZIONE ORO CHEF 

Beim neuen Produkt aus Premium- 

Hartweizengries verspricht Barilla hohe 

Formbeständigkeit bei langen Standzeiten 

und perfekte »al dente«-Textur. 

www.barilla.com 

PRIME RIB OEDSLACH® 

Oedslach® ist der Inbegriff für besondere Stücke 

der Dierendonck Butchery. Unabhängig von seiner 

Rasse wird das Fleisch nach Farbe, Marmorierung, 

Aroma und Struktur ausgewählt und in einem 

eigenen Verfahren über 45 bis 60 Tage gereift. 

Das Prime Rib ist in einem Strumpf verpackt 

und kann im Ager weiter gehängt werden. 

www.rs-gourmets.at 

GOURMET 

NACHHALTIGER 

KAFFEEGENUSS 

Der Alps Coffee Espresso Bio Organico 

Fairtrade zeichnet sich durch seine 

feine, dezente Säure bei vollmundigem 

Geschmack aus. Die Mischung aus 

90 % hochwertigen Arabica- und 

10 % ausgelesenen Robusta-Bohnen 

hebt Kaffeegenuss auf eine neue 

Ebene – aus Liebe zur Umwelt. 

Bio- und Fairtrade-zertifiziert. 

www.alps-coffee.at 

INTERNATIONALE 

FLEISCH-SPEZIALITÄTEN 

Mangalica aus Ungarn, Iberico aus Spanien oder 

Duroc Strohschwein aus Österreich: Wiesbauer Gourmet 

ist der Spezialist für bestes Fleisch aus aller Welt. 

www.wiesbauer-gourmet.at 


NACHHALTIGE INDOOR AQUAFARM 

Mit der Idee, ökologisch nachhaltig Garnelen ohne Einsatz von 

Medikamenten und Pestiziden in Österreich zu züchten, ist zwei 

jungen Tirolern ein echter Fang gelungen. Das Wasser aus den 

Tiroler Bergen ist reich an Mineralien und bekannt für seine 

ausgezeichnete Qualität. In Kombination mit hochwertigem 

Meersalz kann es direkt in die Aufzuchtbecken geleitet werden. 

Das Produktportfolio wird permanent erweitert und umfasst neben 

den Alpengarnelen auch Fisch (frisch und geräuchert), Ravioli & Co. 

www.alpengarnelen.at 

SLOW FOOD 

Die Kärntner Weinbergschnecken als »Slow Food« im wahrsten Sinne 

des Wortes. Sie sind nicht nur gesund, sondern auch in Restaurants 

ein echter Renner. Im Herbst mögen es die Schnecken, wenn sie 

mit einer Steinpilz oder Trüffelbutter zubereitet werden. Fühler 

für die küchenfertigen Weinbergschnecken ausstrecken unter: 

www.schneckenausbestemhaus.at 

best.friend 

Ihr Bestellsystem 

von Eurogast. 

PROMOTION Fotos: Richard Stoeger, Christian Gufler, tinefoto.com | martin steinthaler, beigestellt 

Erleben & testen 

Sie den Best.Friend auf 

der Gast 2022 in Salzburg! 

5. - 9. November 2022, 

Halle 10, Stand 0860 


101 

bestfriend.eurogast.at


RE-THINK 

Wien statt Meer: Als das vegane Whole-cut-Lachsfilet aus dem 3D-Drucker kam 

Ab in die Pfanne 

Bei der Verwendung verhält es 

sich wie bei »echtem« Fisch: 

Die Zubereitungsweisen sind 

vielfältig. Für Kröpfl lasse sich 

das vegane Lachsfilet sogar 

besser zubereiten als Frischfisch, 

er empfiehlt: »Der pflanzliche 

Lachs ist super zum Braten, 

Grillen oder auch Pochieren.« 

Gegen die Überfischung 

Das marine Ökosystem ächzt immer 

mehr unter Überfischung und dem 

Verlust der biologischen Meeresvielfalt. 

Ihren Anteil daran leistet auch 

die industrielle Fischerei, die für die 

konventionellen Fischerzeugnisse aber 

tragend ist. Daher suchen Flexitarier 

immer mehr nach nachhaltigen Alternativen, 

welche den »Geschmack 

des Meeres« bieten. 

Veganes Faschiertes, Würste ohne Fleisch oder pflanzlicher 

Räucherlachs: Die Produktpalette an Alternativen 

ohne tierische Bestandteile wächst unermüdlich. Nun 

auch um ein vollkommen pflanzliches Whole-cut-Lachsfilet, das 

seinem tierischen Pendant in sehr überraschender Weise ähnelt – 

quasi »Seafood Made in Austria«. Wobei es sich hierbei natürlich 

nicht um einen ehemaligen Meeresbewohner handelt. Denn 

das Filet des Start-ups Revo Foods besteht aus verschiedenen 

pflanzlichen Proteinen, weitere Zutaten sind Algenextrakte und 

Pflanzenöle. Zusätzlich habe das vegane Lachsfilet einen hohen 

Proteingehalt und einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, 

ähnlich wie bei wild gefangenem Lachs, verspricht der Hersteller. 

Patentieren hat man das Produkt jedenfalls schon lassen, ab 

Anfang 2023 soll es im Handel erhältlich sein. 

Zum Verwechseln ähnlich 

»Ein pflanzliches Lachsfilet mit realistischem 

Geschmack und Textur.« Der Geschäftsführer 

von Revo Foods, Robin Simsa, legt viel in die 

Waagschale, wenn es um das Esserlebnis geht. 

Aber auch Gastronomie Consulter Siegfried 

Kröpfl lobt: »Von der Konsistenz her ist das 

Filet wie jenes eines Lachs, sogar mit feinen 

Lamellen.« Ebenso der Geschmack soll zum 

Verwechseln ähnlich sein. 

Foto: Revo Foods 


OZONOS / promotion 

DIE REVOLUTION 

FÜR DIE KÜCHE 

Endlich ist es soweit: Ozonos® launcht neue Produkte. 

Was im Sommer angekündigt 

wurde, ist nun erhältlich. 

Ozonos ® launcht 

den smarten Luftreiniger Ozonos ® 

AC-II mit Touch-Display, WLAN- 

Einbindung und App-Steuerung 

sowie die innovativen Kochfelder 

Kalista und Xenia. 

SMARTE LUFTREINIGUNG 

FÜR DIE GASTRONOMIE 

Der neue Aircleaner Ozonos ® 

AC-II beseitigt Gerüche, Aerosolfette, 

Viren, Keime und Bakterien 

sowie Allergene und Schimmelpilzsporen 

– und lässt sich darüber 

hinaus auch noch smart steuern. 

Ein revolutionäres Handling 

wartet auf die User von Ozonos ® , 

denn der AC-II trumpft nicht nur 

mit einem Touch-Display auf, 

sondern auch mit WLAN-Verbindung 

und App-Steuerung. Das 

heißt im Klartext: Der Ozonos ® 

AC-II kann ganz einfach ins 

WLAN eingebunden werden, um 

dann über App und Online-Plattform 

gesteuert zu werden. Die 

Vorteile liegen auf der Hand: Es 

können feste Zeiten programmiert 

werden, in denen die Luftreinigung 

ganz von alleine stattfindet. So 

können beispielsweise in der 

Hotellerie alle Hotelzimmer vollautomatisch 

direkt von der 

Rezeption aus gereinigt werden. 

Natürlich kann der Ozonos ® AC-II 

auch weiterhin ohne App bedient 

werden: Das neue Touch-Display 

ist interaktiv und kann den AC-II 

nicht nur ein- und ausschalten, 

sondern zeigt beispielsweise auch 

die vordefinierte Restlaufzeit der 

Luftreinigung an. Außerdem kann 

der Ozonos ® AC-II auch mit der 

neuen und komplett überarbeiteten 

Fernbedienung gesteuert 

werden. Insbesondere für die 

Gastronomie ist diese On-Demand- 

Funktion sehr vorteilhaft. 

KOCHFELDER 

Die Revolution für die Küche 

Ozonos ® Kalista und Ozonos ® 

Xenia können die Aircleaner per 

Knopfdruck ansteuern. Zusätzlich 

gibt es die Kalista-Kochfelder auch 

noch in der Downdraft-Variante 

mit eingebautem Dunstabzug, 

sodass nicht nur Gerüche und 

Aerosolfette in der Luft, sondern 

auch direkter Dunst, der beim 

Kochen entsteht, sofort be seitigt 

wird: Push the button auf dem 

Kochfeld und schon sorgt der 

Ozonos ® Aircleaner in vier verschiedenen 

Timer-Stufen für absolute 

Hygiene: Die Symbiose aus 

intelligentem Kochfeld, Muldenlüfter-System 

und dem Ozonos ® 

Aircleaner beseitigt Gerüche und 

Aerosol fette sowie Dunst direkt 

während dem Kochen. 

MADE IN AUSTRIA UND 

SOFORT VERFÜGBAR 

Ozonos ® wird komplett in Österreich 

produziert und ist damit 

sofort lieferbar. Im Gegensatz zu 

anderen Produkten, die aktuell extrem 

lange Lieferzeiten von bis zu 

einem Jahr aufweisen, ist Ozonos ® 

in nur wenigen Tagen geliefert. 

www.ozonos.com 

Fotos: Ozonos 


103

profi / REZEPTSTRECKE 

GEBOT 

STUNDE 

Bequem und kreativ. So einfach, so schnell, so köstlich! 

Pommes Frites, Rösti & Co – Jürgen Gschwendtner zeigt, wie kreativ 

TK-Kartoffelspezialitäten einzusetzen sind. 

REZEPTE JÜRGEN GSCHWENDTNER FOTOS JULIA STIX TEXT ALEXANDRA GORSCHE 

MIT FREUNDLICHER UNTERSTÜTZUNG VON 11ER KARTOFFELSPEZIALITÄTEN WWW.11ER.AT 

PORZELLAN HELMUT HUTTERER PREMIUM TISCHKULTUR 

LOCATION MEISSL & SCHADN WIEN 

DER 

GEBEIZTER BEETROOT-LACHS 

MIT GIN UND GEGRILLTER ANANAS 

Produkttipp 

11er Mini-Schiffchen 




105


DER KLASSIKER: 

LACHS »BEURRE BLANC« 

MIT SCHNITTLAUCH UND ÖL 

Produkttipp 

11er Rösti, wie hausgemacht 




107



GSCHWENDTNERS 

SURF AND TURF 

Produkttipp 

11er Rösti-Kartoffeln, fein gerieben 



109


BEEF TARTAR MEETS CHILI 

Produkttipp 

11er Prinzess Frites 



»Convenience 

ist nicht gleich 

Convenience.« 

JÜRGEN GSCHWENDTNER 

Küchendirektor Hotel Grand Ferdinand 

»Gerade Produkte wie knackige Pommes 

Frites können für viele Betriebe eine absolute 

Erleichterung sein und halten dementsprechend 

auch den Qualitätsstandard. 

Viele Betriebe kämpfen mit Mitarbeiter:innen 

mangel. Bessere Planbarkeit 

und weniger Vorbereitungszeit sind in 

Zeiten wie diesen ausschlaggebend.« 

Jürgen Gschwendtner ist Spitzenkoch, 

Küchenmeister, AMA Grill Trainer und 

Diplom Fleischsommelier. Seit 2016 ist er 

als Küchendirektor im Restaurant »Meissl & 

Schadn«, im »Grand Ferdinand«-Restaurant, der 

»Grand Etage« und im »Gulasch & Champagne« für 

die Leitung von 48 Mitarbeiter:innen zuständig. 

In der Funktion als Küchendirektor war Jürgen 

Gschwendtner maßgeblich an der Wiedereröffnung des 

neuen »Meissl & Schadn« am Schubertring beteiligt und 

hat es sich zum Ziel gesetzt, die Geschichte der alten 

Wiener Küche, der einzigen Küche, die nach einer Stadt 

benannt wurde, neu aufzusetzen. Im »Meissl & Schadn« 

am Schubertring wird auf original nachgebauten Tellern 

und mit einem Rindfleischwagen das Essen serviert sowie 

nach Original-Rezepten von früher gekocht. Das 

traditionelle Wissen soll somit neben den aktuellen 

Foodtrends nicht in Vergessenheit geraten. 


111

SELEZIONE ORO CHEF 

CASARECCE SICILIANE 

Casarecce (vom italienischen 

»casereccio« = »hausgemacht«) 

stammen aus Sizilien und erinnern an 

kleine Schriftrollen, die zur Spitze hin 

gedreht sind. Die Barilla Selezione 

Oro Chef Casarecce bestechen 

durch eine hohe Formbeständigkeit. 

Die Saucen bleiben besonders gut 

haften und die Aromen kommen 

noch mehr zur Geltung. Entwickelt 

nicht nur »mit« sondern vor allem 

auch »für« die Gastronomie. 

www.barillafoodservice.de 

FEINER PRICKLER OHNE PROZENTE 

Hergestellt durch die Kombination von traditioneller Fermentation 

und moderner Technologie, schätzen Kenner Borino fizz wegen der 

fein prickelnden Perlage, dem natürlichen Geschmack, der hohen 

Qualität der verwendeten Kräuter und Blüten und der drei besonderen, 

alkoholfreien Varianten. Borino fizz »Hibiskus«, »Botanicals« 

und »Gentle Thai« sind perfekte Erfrischung, neuer Aperitif, 

außergewöhnliche Speisenbegleitung und idealer Mixer. 

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Wer seinen Gästen etwas Besonderes 

bieten will, liegt mit Tee-Cocktails 

goldrichtig. Die feinen Sorten von 

»5 cups and some leaves« eignen sich 

nicht nur als Heißgetränke. Für ein 

fruchtiges Geschmackserlebnis 6 Esslöffel 

»I want to berry you« in den Ice 

Tea Maker geben, mit kochendem Wasser 

füllen und 3 Minuten ziehen lassen. 

Eiswürfel in ein schönes Glas geben, 

Orange in Scheiben schneiden, 2 Esslöffel 

Agavensirup und 4 Esslöffel naturtrüben 

Apfelsaft dazumischen und 

mit Früchtetee aufgießen. 

Schmeckt fantastisch. 

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READY TO CRUMBLE? 

Das neue Wintereis von Mövenpick Apple 

Crumble passt perfekt zur kalten Jahreszeit! 

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Crumble gibt’s nur jetzt zur Winterzeit! 

Mmmh, da kann der Winter kommen! 

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GET SPORTY 

Der Sportkaffee von Habeshawitcoffee 

ist äußerst verträglich für den Körper. 

Das einzigartige Röstprofil erlaubt es, 

Spitzensportler:innen Kaffee zu genießen, 

ohne der nachteiligen Wirkung der 

Säureproduktion im Magen-Darm- 

Trakt ausgesetzt zu sein. Volle 

Konzentration auf Körper und Geist! 

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WAS HABEN SPECKBIRNE, 

BERGKRÄUTER, EISWEIN UND 

BOCKBIER GEMEINSAM? 

Sie sind Sorten des edlen Balsamico-Essigs 

»Saurer Stoff«, aus Vorarlberg. Außerdem gibt 

es noch Apfel, Himbeere, Heideboden Reserve, 

Zweigelt, Eiswein oder auch Walderdbeere, die 

aktuellen Sorten können immer wieder ein 

bisschen wechseln. Die Äpfel wachsen in 

Dornbirn, die Bergkräuter im Bregenzerwald. Alle 

Produkte sind aus regionalen 

und natürlichen Zutaten hergestellt, sind drei 

Jahre im Holzfass gereift und haben 5 % Säure. 

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unsere spannenden 

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#03/22 

Foto: Döllerer 

GEFRAGTE RARITÄT 

Michèle Metz über die jahrzehntelang 

vernachlässigte Rebsorte Roter Veltliner

EDITORIAL 

Viktor Kattinger, ÖWM. 

Roter Veltliner 

Liebe Sommeliers und 

Freunde der Sommellerie! 

When I grow up, I want to be a sommelier! Na, wenn da nicht was 

in der Luft liegt! Traum und Wirklichkeit – die Faszination für 

unseren Beruf ist groß. Gastgebertum und Genussfreude in Vollendung. 

Erlebt auch in Persona von MS und TopSommelière Romana 

Echensperger gemeinsam mit Tobias Lassak oder Josef Schuster oder 

Duncan Brown bei unserem Sommeliertag in der Gobelsburg – viel geballtes 

Wissen und große Wiedersehensfreude – danke an alle, die diesen Tag 

so unvergesslich gemacht haben (besucht unsere Website und genießt es 

auch im Nachhinein). 

Es bleibt spannend: Vom 26.30.10. findet die Open Balkan Competition 

in Belgrad statt. Für Österreich startet Maximilian Steiner. Am 25.10. 

haben wir den Einsteiger:innenWettbewerb in Wien beim Weingut Rainer 

Christ und unsere Weihnachtsfeier machen wir am 22. November in Salzburg. 

Weihnachtliche Stimmung gepaart mit einer Masterclass zum Thema 

Israel. Israelische Winzer:innen und MW Eran Pick entführen uns in 

den Nahen Osten. 

Immer am Ball bleiben und das im wörtlichen Sinn: beim Fußballmatch 

Winzer gegen Sommeliers waren zwar die Winzer die Torkönige, aber die 

Sommeliers um Kapitän Jürgen Witschko und Bradley Knowles zeigten 

in Deutschkreutz die Zähne! Danke an Horst Gager und an die Nachwuchswinzer, 

Fortsetzung ist garantiert! 

Allen eine gute Zeit, herzlichst 

Annemarie Foidl 

Die Vorzüge dieser hervorragenden Rebsorte 

sprechen für sich. Man kann mit Genuss 

erleben, wie ausgezeichnet, frisch, natürlich 

und spannend die Roten Veltliner schmecken. Die 

Weine werden noch unterschätzt, da die Verfügbarkeit 

und Menge durch die geringe Anbaufläche 

begrenzt ist. Niederösterreich und Wien bieten beste 

Voraussetzungen bezüglich Terroir. Die Ergebnisse 

sind beeindruckend und oftmals überraschend. In 

der Jugend sind die Weine frisch, saftig, exotischfruchtig, 

mit gutem Schmelz am Gaumen und überzeugen 

mit einem unwiderstehlichen Trinkfluss – 

gereift können die besten RiedenWeine ein ungeahntes 

Potenzial entfalten, das man sonst nur bei 

den großen Weinen der Welt findet. Für mich ist 

der Wagram das spannendste Gebiet in Bezug auf 

den Roten Veltliner, wo er mit über 100 ha Anbaufläche 

eine große regionale Bedeutung hat. Folgerichtig 

ist der Rote Veltliner dort auch eine Fokusrebsorte 

für die herkunftsgeschützten »Wagram 

DAC«Weine. In der Gebietsvinothek »Weritas« 

in Kirchberg am Wagram hat man die beste 

Auswahl aller TopWeine des ganzen Gebiets, 

mit kulinarischen Schmankerln und perfekter 

Beratung. Herausfordernd ist es, die Trendumkehr 

zu schaffen, und die Rebsorte wieder vermehrt 

auszupflanzen. Roter Veltliner ist ein wertvoller, 

spannender und unverzichtbarer Teil der österreichischen 

Weinkultur. 

In diesem Sinne, Euer 

Viktor Kattinger 

WIR DANKEN UNSEREN PARTNERN! 

IMPRESSUM 

Medieninhaber: Falstaff Profi GmbH 

Anschrift des Medieninhabers: 

Führichgasse 8, 1010 Wien 

Herausgeber: Sommelierunion Austria 

Redaktion: Mag. Alexandra Gorsche 

Grafik: Alexander Bayer 

Produktion/Litho: DI (FH) Philipp Wagner 

Lektorat: Mag. Nicole Schlaffer 

Fotos: Mathis Wienand, Foto Wilke, Döllerer, beigestellt 

2 MAGAZIN DER SOMMELIERUNION AUSTRIA

Geheimtipp 

Für Metz sind Rebsorten 

wie der Rote Veltliner eine 

willkommene Abwechslung 

bei Empfehlungen. 

INTERVIEW 

Auch nach Stunden? 

Perfekt! 

Sträflich unterschätzt 

Der Rote Veltliner ist eine der traditionsreichsten 

Weißweinsorten Niederösterreichs. Über die Vorzüge 

der außergewöhnlichen Rebsorte, der eine gewisse 

Diva-Attitüde unterstellt wird. 

Obwohl es der Name nahelegt, besteht 

keinerlei Verbindung zwischen 

dem Roten Veltliner und dem Grünen 

Veltliner. Das Aromaspektrum ist breit 

gefächert. Es reicht von animierenden frischen 

Kräutern über vollreife Steinobst 

Noten bis hin zu den mediterranen und 

exotischen Aromen von Mandarinen, 

Orangen und Südfrüchten. Die Sorte 

ist überaus ertragsreich (Massenträger). 

Wird keine Ertragsregulierung durchgeführt, 

so geraten die Weine dünn 

und ausdruckslos. Hingegen ist der 

Rote Veltliner bei entsprechender 

weingärtnerischer Pflege und Vinifizierung 

eine Rarität. Trotz der 

stetig rückgehenden Anbaufläche, 

die nur 190,56 Hektar umfasst, 

werden positive Stimmen immer 

lauter. Im Interview mit Sommelière 

Michèle Metz. 

SOMMELIERUNION Wofür steht die Rebsorte 

Roter Veltliner für Sie? 

MICHÈLE METZ Ich liebe diese Rebsorte, da 

man mit dieser die Gäste überraschen kann 

und nahezu jeden abholt. Die Rebsorte 

besticht mit ihren leicht tropischen Anklängen 

und ist dennoch meist elegant 

und vielschichtig. Sie ist insbesondere in 

der Speisenbegleitung noch immer ein 

absoluter Geheimtipp. Eine großartige 

autochthone Rebsorte aus Österreich 

mit Frucht und Charakter, passend zu 

klassischen Gerichten, als auch leicht 

pikant – damit kann man punkten. 

Wie sehen Sie die Rebsorte Roter 

Veltliner im Vergleich zu anderen? 

Der Rote Veltliner ist zum einen 

universell extrem gut einsetzbar 

und bei den Gästen sehr beliebt, 

die diese Sorte bereits kennen. 

SOMMELIERUNION AUSTRIA 

> 

3 

Ja, in den einzigartigen 

Buffetgeräten von 

EGGcellent 

für weiche, warme 

Frühstückseier. 

Alles für den Gast 

Halle 3, Stand 0422

PORTRÄT ROTER VELTLINER 

Blatt 

groß, fünflappig, tief gebuchtet 

Traube 

mittelgroß bis groß, sehr 

dichtbeerig, kegelförmig; Beeren 

grüngelb bis fleischrot gefärbt, 

dickschalig und ungleich reifend 

• Autochthon: Ja 

• Ursprung: Die Abstammung ist unbekannt. 

Der Rote Veltliner ist die Stammsorte der 

Veltliner-Gruppe und kommt in zahlreichen 

Spielarten vor (Weißroter, Brauner, Silberweißer 

Veltliner, Gelbling). Die autochthone 

Rebsorte nimmt eine besondere Stellung innerhalb 

der Veltliner-Gruppe als natürlicher 

Kreuzungspartner bei Neuburger, Zierfandler 

und Rotgipfler ein. 

• Hauptanbaugebiete in Österreich: 

Verbreitung beschränkt sich auf wenige 

Weinbaugebiete in Niederösterreich: Wagram, 

Kamptal und Kremstal, vereinzelt im 

Weinviertel und in Wien und mit nur 0,6 ha 

im Burgenland. 

• Rebfläche: 190,56 ha 

• Aromen: Feinwürzige Aromen, insbesondere 

Orange, Mandarine, Zitrone (Schale), Apfel 

(reif), Birne (reif), Biskuits, Mandel, Haselnuss. 

• Säure: Kräftige, belebende Säurestruktur 

• Alkohol: 11,5 – 14,0 %-Vol 

• Intensität: Helles Grüngelb 

• Pairing: Der Rote Veltliner besticht durch 

seine etwas verspieltere Art, ist vielseitig 

und ausdrucksstark und passt daher je nach 

Extrakt zu Fisch, Spargel, hellem Fleisch, sowie 

zu Speisen mit Kräuterwürze und dezenter 

Exotik. Rote Veltliner können auch wunderbar 

reifen – Gebackenes freut sich ebenso wie, 

je nach Ausbau und Struktur, Weichkäse. 

• Serviertemperatur: 8 – 10 Grad 

bringen, ist jedoch eine ziemliche Diva und 

benötigt dementsprechend mehr Aufmerksamkeit, 

Feingefühl und Knowhow des Winzers/ 

der Winzerin. Weinbauer:innen überlegen im 

Vorfeld, ob sie das Risiko auf sich nehmen 

sollten oder doch lieber mit den klassischen 

Rebsorten, welche sich vermeintlich leichter 

verkaufen, den leichten Weg gehen. 

> 

Dennoch ist der Anbau in Österreich 

rückläufig und der Bekanntheitsgrad eher 

gering. Das bedeutet, dass es jemanden 

braucht, der dem Gast diesen Wein empfiehlt. 

In Zeiten des steigenden Fachkräftemangels 

leider auch ein schweres Thema. Riesling, 

Grüner Veltliner, Muskateller, Sauvignon 

Blanc und Co. aus Österreich sind bekannt 

und eher die Selbstläufer im Restaurant, jene 

können aber insbesondere in der Speisenbegleitung 

gerne auch mal anecken. 

Merken Sie, dass rund um die Rebsorte Roter 

Veltliner falsche Vorurteile bestehen? 

Viele Gäste halten die Rebsorte noch immer 

für einen Rotwein, nur aufgrund des Namens. 

Der Rote Veltliner kann geniale Weine hervor 

»I’m a Roter Veltliner 

lover because . . . 

. . . this underrated grape 

produces wines with a 

fruit driven character by 

representing the terroir 

in a very unique way.« 

MICHÈLE METZ 

Verkauf und Kundenbetreuung Enoteca & Weinbar 

in den Döllerers Genusswelten & Weinhaus 

Welche Vorzüge hat die Rebsorte Roter 

Veltliner für Sie? 

Man kann mit der Rebsorte überraschen, sie 

hat auch in schwierigen Jahren noch ein gutes 

Säuregerüst bei stets ansprechender Fruchtaromatik 

und ist extrem vielseitig einsetzbar, 

dazu stammt sie aus Österreich und ist recht 

unbekannt, was sowohl beim einhei mischen 

als auch externen Gast richtig gut ankommt. 

Wie sehr setzt der Gast auf Empfehlungen 

und lässt sich für Neues begeistern? 

Es fällt auf, dass der Gast für eine Empfehlung 

dankbarer ist denn je. Eine entspannte und 

kompetente Begleitung durch den Abend ist 

Gold wert. Wenn dem Gast, ohne ihn zu belehren, 

neue Geschmäcker, Stilrichtungen 

und Macharten offenbart werden, dann läuft 

alles richtig. Dadurch kann man vor dem 

Gast von autochthonen Rebsorten über Na 

Fotos: ÖWM/WSNA, beigestellt 


»Es gibt wohl kaum einen anderen Beruf, in dem kein 

Tag wie der andere ist und man mit Leidenschaft und 

Enthusiasmus bei seinem Gegenüber etwas bewegen 

kann und stets ein direktes Feedback bekommt. 

Man kann stets seinen Horizont erweitern und 

ist in der ganzen Welt einsetzbar.« 

MICHÈLE METZ 

Verkauf und Kundenbetreuung Enoteca & Weinbar 

in den Döllerers Genusswelten & Weinhaus 

turweine bis hin zu außergewöhnlichen 

Kombinationen mit einer riesigen Spielwiese 

auffahren und begeistern. 

Welches Lokal muss man Ihrer Meinung 

nach besuchen, wenn es um das Thema 

Roter Veltliner geht? 

Das »Winterstellgut« in Annaberg ist definitiv 

ein heißer Tipp. Michael Obermüller, 

als Restaurantleiter und Sommelier, ist stets 

auf der Suche nach alten österreichischen 

Rebsorten und schenkt sogar Weine aus dem 

Bergland aus. 

Als gebürtige Deutsche: Wie sehen Sie die 

Akzeptanz des Roten Veltliner über die 

Grenzen von Österreich hinaus? 

Die Akzeptanz ist in dem Sinne gering, da die 

Rebsorte noch immer recht unbekannt ist, 

vor allem über die Grenzen hinaus. Ich 

konnte jedoch im Restaurant bisher immer 

mit eben solchen Weinen punkten. 

Sie arbeiten mit jungen Sommeliers – was 

sind Ihre Beweggründe für die Förderung 

des Nachwuchses? 

Mich hat damals Florian Auer, Restaurantleiter 

im »Naturhotel Waldklause«, an die 

Hand genommen, mir ohne Druck einen 

Einstieg in die Welt der Weine ermöglicht 

und doch stets gefördert. Genauso jemanden 

braucht es manchmal, um die Leidenschaft 

bei einem jungen Menschen für diesen Beruf 

zu entfachen. Ich versuche genau dies und 

zeitgleich auch die Jugend am Boden zu 

halten, mit ihrem Wissen nicht zu belehren, 

sondern dem Gast eine gemeinsame Reise 

anzubieten. < 

TERMINE 

# GROSSE WEINE 

DER STEIERMARK 

Datum: 23. 11. 2022, 

14.30 – 20 Uhr 

Ort: Palais Ferstel, Wien 

Thema: Große Riedenweine. 

Drei herausragende Jahrgänge 

2019, 2020 sowie 2021 stehen 

im Mittelpunkt und widmen 

sich der Frage, wie sich anhand 

dieser Vertikale das spezifische 

Lagen-Terroir charakterisieren 

lässt. 

www.steiermark.wine 

# REISE ZUR SOMMELIER- 

WELTMEISTERSCHFT 

Datum: 7. 2. 2023 bis 

14. 2. 2023 

Ort: Schweiz (Waadt, Wallis, 

Genfersee) – Frankreich 

(Burgund, Chablis, 

Champagne und evtl. Elsass) 

Thema: Schweiz- und 

Frankreich-Reise mit einem 

optionalen Besuch des Finale 

der ASI-Sommelier-WM. 

Kontakt bei Interesse: Bruno 

Resi, bruno@sommelierunion.at 

# WEIHNACHTSFEIER DER 

SOMMELIER UNION AUSTRIA 

Datum: 22. 11. 2022 

Ort: Salzburg 

Thema: Weihnachtsmenü 

mit einem Master Tasting: 

MW Eran Pick präsentiert Weine 

aus Israel in Anwesenheit der 

vier israelischen Winzer, 

presented by Mounier. 

MAGAZIN DER SOMMELIERUNION AUSTRIA 

5

STEFAN 

KRISPEL 

8345 HOF BEI STRADEN 

STEFAN KRISPEL 

Winzer 

Gesamtanbaufläche: 

34 Hektar plus Zukauf 

Rebsorten: Welschriesling, 

Sauvignon Blanc, Gelber Muskateller, 

Weißburgunder, Chardonnay, Grauburgunder, 

Blauer Zweigelt und Pinot Noir 

Wie verfolgen Sie die Entwicklung im Hinblick 

auf biologischen oder Demeter-Weinanbau? 

Unser wichtigstes Gut als Winzer:innen ist 

unser Boden. Das war auch der Antrieb, 

warum wir unseren Wein mit »Nachhaltigkeit 

Austria« zertifizieren haben lassen. Doch 

Nachhaltigkeit allein war uns zu wenig, weshalb 

unser Betrieb seit 2020 in Umstellung 

auf biologische Landwirtschaft ist. Der ganz 

WEIN 

PARTNER IM 

PORTRÄT 

»Unser wichtigstes 

Gut als Winzer:innen 

ist unser Boden.« 

PROFI Sie vereinen Wein, Wollschwein und 

Genussurlaub am Weingut Krispel. Was macht 

ein Genussgut wie Ihres insbesondere aus? 

STEFAN KRISPEL Sie haben die Antwort 

schon in der Frage verpackt: guter Wein, echte 

Lebensmittel, moderne Zimmer, ruhiges Ambiente. 

Ein Ort, an dem man die Seele baumeln 

lassen kann – genießen mit allen Sinnen. 

Dafür stehen wir mit unserem Genussgut. 

Worauf legen Sie beim Weinbau 

besonderen Wert? 

Kurze Frage, kurze Antwort: 

Herkunft als Marke. Aber 

ganz so kurz will ich das 

nicht stehen lassen. Wir 

haben bei uns im Vulkanland 

aus meiner Sicht die 

interessantesten Böden im 

gesamten Weinland Österreich 

und das große Glück, 

dass unsere Weingärten in einem 

erdgeschichtlichen Hotspot stehen: 

Von Basalt bis Rotlehm, von Sand bis 

Schotter und vereinzelt Kalk – diese Vielfalt 

will ich mit meinem Sortiment abbilden. 

heitliche Ansatz von Demeter interessiert 

mich ebenso, denn meine Lieblingsweinregion 

ist das Burgund. Hier wird die Biodynamie 

zur Selbstverständ lichkeit erklärt, 

über die man nicht einmal mehr redet. 

Sind im Moment Trends in der Weinbranche 

zu vermerken? 

Der Trend der Aromasorten wie Muskateller 

oder Sauvignon Blanc ist ungebrochen, dennoch 

weht langsam ein besserer Wind für burgundische 

Weine mit mehr Tiefe und Ausdrucksstärke. 

Auch Winzersekt erlebt einen Aufwind. 

Was lieben Sie an der Branche, an Ihrer 


Dass es jeden Tag etwas Neues gibt, kein Tag 

ist derselbe. Wir sind immer wieder mit 

neuen Herausforderungen konfrontiert und 

jeden Tag liebe ich es, diese Herausforderungen 

zu meistern. 

Wein ist . . .? 

. . . viel zu vielfältig, um ihn in wenigen Worten 

zu beschreiben. Doch in erster Linie ist er 

eines: Ein Genuss für jeden Tag. 

Sie haben zuletzt groß umgebaut. Was ist 

konkret neu? 

Beim Umbau haben wir vor allem versucht, 

neue Technologien umzusetzen, um die Weinqualität 

noch mehr zu steigern. Durch die 

optische Sortieranlage können wir gezielt 

unreifes und faules Traubenmaterial aussortieren. 

Für unsere Mitarbeiter:innen haben 

wir Gemeinschaftsräume gebaut, um ein noch 

besseres Betriebsklima zu schaffen. 

Info 

Weingut Krispel 

Neusetz 29 

8345 Hof bei Straden 

www.krispel.at 



RENÉ 

PÖCKL 

MÖNCHHOF 

»Wir haben uns dazu entschlossen, 

Trends nicht zu folgen.« 

PROMOTION Fotos: Steve Haider, beigestellt 

PROFI Sie vereinen Natur und Tradition mit 

moderner Weingarten- und Kellertechnik. 

Wie weit darf man sich vom Traditionellen 

entfernen? 

RENÉ PÖCKL Wir entfernen uns nicht vom 

Traditionellen, wir kombinieren es mit neuen 

Arbeitsweisen im Weingarten und im Keller. 

Zum Beispiel gab es früher keine Pumpen. 

Wir verzichten auch jetzt noch, soweit es 

möglich ist, auf diese und arbeiten viel mit 

dem »freien Fall«. Dafür benötigen wir 

natürlich einen Stapler, ansonsten wäre 

das nicht umsetzbar. 

Was sind die Aushängeschilder Ihres 

Weinguts? 

Der bekannteste Wein unseres Weinguts ist 

der Admiral. Der Wein wurde nach einem 

Schmetterling benannt, der in den Weingärten 

an den Weintrauben nascht. 

Diesen Wein gibt es seit 1989. Seit 1990 

ist der Wein eine Cuvée, deren Hauptanteil 

Zweigelt ist. Der Rosso e Nero hat 

ebenso als Hauptanteil Zweigelt und 

ist ebenfalls sehr bekannt. Außerdem 

vinifizieren wir noch den Rêve de 

Jeunesse, den Merlot und den Mystique, 

von diesen Weinen gibt es nur 

eine sehr kleine Menge. 

Sind im Moment Trends in der 

Weinbranche zu vermerken? 

Natürlich gibt es derzeit Trends in 

der Weinbranche, die gibt es im 

Grunde immer. Wir haben uns dazu 

entschlossen, diesen Trends nicht zu 

folgen. Wir möchten unserem Stil 

treu bleiben. 



Ich liebe daran, dass man immer dazulernt. 

Die Arbeit mit und in der Natur ist zwar herausfordernd, 

aber auch sehr abwechslungsreich. 

Das merkt man ebenso daran, dass 

jeder Jahrgang anders ist. 

Wein ist…? 

… mein Leben. 

Wie sehen Sie in die Zukunft? 

Wir sehen sehr positiv in die 

Zukunft. Rotwein ist unsere 

Leidenschaft und wir versuchen 

die Qualität immer 

weiter zu steigern, um den 

bestmöglichen Pöckl 

zu vinifizieren. 

Info 

Weingut Pöckl 

Zwergäcker 1 

7123 Mönchhof 

www.poeckl.at 

WEIN 

PARTNER IM 

PORTRÄT 

RENÉ PÖCKL 

Winzer 

Gesamtanbaufläche: 40 Hektar 

Rebsorten: Zweigelt, Merlot, Cabernet Sauvignon, 

Cabernet Franc, Blaufränkisch, St. Laurent, Syrah, 

Chardonnay und Sauvignon Blanc 

Vertrieb: Über den Fachhandel 

MAGAZIN DER SOMMELIERUNION AUSTRIA 

7

promotion / DAS EDELWEISS SALZBURG MOUNTAIN RESORT 

TOP GESTAFFED 

IM »DAS EDELWEISS SALZBURG MOUNTAIN RESORT« 

Bessere Aussichten für die anstehende Wintersaison 2022/23 könnte es für die 

Gastgeber:innen im »Das Edelweiss Salzburg Mountain Resort« im Großarltal kaum geben. 

Das Team ist bestens aufgestellt und hochmotiviert. Denn: Nicht nur Gäste 

profitieren von Fünf-Sterne-Niveau, sondern auch das Personal. 

Monatliche Firmenevents, attraktive Benefits und ein kollegiales Miteinander – 

Personalmanagement wird hier seit Jahren groß geschrieben. 

Fotos: Michael Huber, Kolarik Andreas, Andrea Zielinski, MuehlbacherRupert GAS, beigestellt 


und die Motivation bedanken«, 

so Geschäftsführer Peter Hettegger. 

Der hohe Standard wirkt 

sich letztendlich auf die Zufriedenheit 

des Personals aus, welche 

sie in ihrem Joballtag ausstrahlen 

und mit einem Lächeln 

auf den Lippen auf die Gäste 

übertragen. Auch HRManagerin 

Michaela Ganitzer hat sich in 

den Sommermonaten kräftig ins 

Zeug gelegt und das Hotel für 

die kommende Wintersaison sehr 

gut aufgestellt: Die Bereiche Rezeption, 

Service und Küche sind 

top ausgelastet. Elf neue Lehrlinge 

werden nicht nur von den besten 

Hotelfachkräften lernen, sondern 

auch von der vor über zehn 

Jahren gegründeten Lehrlingsbildungen 

sowie viele attraktive 

Ermäßigungen innerhalb des Angebots 

wie im F&BBereich oder 

bei den Hotelpartnern. Außerdem 

veranstaltet das Hotel monatliche 

Teamevents, die von Sonnenaufgangstouren, 

EBiken, Wanderungen, 

bis hin zu Verköstigungen 

und gemeinsamen Ausflügen zu 

umliegenden Almen reichen. Sensationelle 

Saisonabschlussfeiern 

und exklusive Weihnachtsfeiern 

mit Übernachtung bei besonderen 

Partnerbetrieben zählen zu den 

alljährlichen Highlights. »Mit all 

diesen Benefits versuchen wir, 

unseren engagierten Kolleg:innen 

einen Mehrwert zurückzugeben 

und möchten uns auf diese Weise 

für das Vertrauen, die Loyalität 

Wir haben schon sehr 

früh in unsere Mit ar 

beiter:innen investiert 

und auf Teambuilding 

Maßnahmen und WorkLife 

Balance gesetzt. Deshalb haben 

wir eine sehr gute Personalauslastung 

im ›Das Edelweiss Salzburg 

Mountain Resort‹. Das ist in der 

heutigen Zeit keine Selbstverständlichkeit 

und wir schätzen dies 

sehr«, erzählt das Gastgeberehepaar 

Karin und Peter Hettegger 

dankbar. Zu den arbeitnehmerfreundlichen 

Zusatzleistungen 

gehören die Nutzung des Spa 

Bereichs inkl. Fitnessraum, die 

kostenlose Kinderbetreuung, der 

gratis EBikeVerleih, die Förderung 

von Schulungen und Weiter 

akademie in Großarl angeleitet 

und unterstützt. 

»Wir bauen unser Fundament 

nachhaltig von Grund auf und 

setzen auf junge Talente. So haben 

wir uns über die Jahre hinweg 

top Führungskräfte aus erster 

Hand gesichert«, berichtete die 

Personalleitung. Den Abteilungsleitern 

bringt die Geschäftsführung 

großes Vertrauen entgegen 

und teilt ihnen verantwortungsvolle 

Entscheidungen zu. Der 

nächste Meilenstein des Resorts 

steht mit dem Umbau im Frühjahr 

2023 in den Startlöchern. 

Auch hier sind weitere Arbeitsplätze 

in Planung. 

www.edelweiss-grossarl.com 

jobs@edelweiss-grossarl.com 


123

TOP SHOP 

FLÜSSIGE 

JUWELEN 

Das Wort »Solitaire« 

bezeichnet einzeln gefasste 

Diamanten. Oder eben auch 

flüssige Juwelen, wie unseren 

Top-Rotwein. Aus dem 

wunderschönen Jahrgang 

2018 ein tiefgründiger, mineralischer 

Blaufränkisch mit 

einem kleinen Hauch von 

Merlot ergänzt. Großer Wein, 

großes Trinkvergnügen! 

www.feiler-artinger.at 

ERSTE LAGE IN CARNUNTUM 

Die Ried Bärnreiser ist eine der wärmsten 

Lagen inmitten der Hügelkette, da sie durch 

ihre südliche Ausrichtung maximale Sonneneinstrahlung 

erlaubt und klimatisch stärker 

vom Pannonikum als von der kühlen Donau 

im Norden beeinflusst wird. Intensives Rubingranat 

mit schwarzen Reflexen, in der Nase 

dunkle Beerenfrucht, erinnert an weißen Pfeffer, 

am Gaumen feine Extraktsüße, 

interessante Würze, seidiges Tanninspiel, 

Charme und Länge, benannt nach den 

Töchtern Annemarie und Christina. 

www.netzl.com 

WEINE AUS GUTEM 

GRUND UND BODEN 

Neckenmarkter Winzer:innen zählen zu den Top-Weingütern 

des Mittelburgenlands. Zurecht sind die typischen Weine aus 

dem Burgenland wie Blaufränkisch, Zweigelt oder 

ausgezeichnete Top-Cuvées, weit über die Landesgrenzen 

hinaus bekannt. Naturverbundenheit und Qualitätsbewusstsein 

sorgen für einzigartige Geschmackserlebnisse. 

www.neckenmarkt.at 

WINE 

PSST . . . WICHTIGE 

INFO FÜR WINZER:INNEN 

Die wollen euren Wein verkaufen! Für ihren 

Online-Marktplatz WeinGrube.com sind sie stets auf 

der Suche nach Winzer:innen mit spannenden Weinen, 

die sie ihrer seit 2007 stets wachsender 

Kundschaft vorstellen und anbieten dürfen. 

Interesse? Mehr auf www.weingrube.com 

PROMOTION Fotos: Evi Huber, Sandra Jocher, Jansenberger Fotografie , beigestellt 


RIED GAISBERG 

Mit seinen 335 m Höhe zählt der Gaisberg im Kamptal 

zwar nicht zu den Größten, dafür aber die Weine, 

die seinen Namen tragen. Im Weingut Schreibeis 

am Fuße des Gaisbergs in Straß findet man sowohl 

einen Riesling als auch den Grünen Veltliner vom Gaisberg. 

Riesling Gaisberg straff mit einer eleganten Säure, 

der Grüne Veltliner gehaltvoll mit langem Nachhall. 

Beide tragen mit Stolz die Herkunft Ried Gaisberg. 

www.weingut-schreibeis.at 

TENNO – EIN WEIN FÜR DEN KAISER – 

ERSTRAHLT IN NEUEM GLANZ 

Seit mehr als 20 Jahren heißt der beste Wein des 

biologischen Familienweinguts Winzerschlössl Kaiser »Tenno«: 

benannt nach dem japanischen Kaiser. Eine Hommage an 

den Großvater, der 1938, 14 Jahre lang in Japan lebte. 

Eleganz-Finesse-Terroir-Tradition-Leidenschaft-Top Cuvée Tenno. 

www.winzerschloessl.at 

BLAUFRÄNKISCH GLIMMERSCHIEFER 

MITTELBURGENLAND DAC RESERVE 

In Neckenmarkt führen die Geschwister Georg und Burgi 

das Weingut. Sie haben sich der Philosophie verschrieben, 

dass der Boden – Glimmerschiefer, Granit, Gneis, 

Kalk und Lehm – den Wein gestaltet. Und auch das 

Bekenntnis zur Zurückhaltung im Keller sind tragende 

Elemente für die Juliana Wieder Weine. Dies spiegelt sich 

im Blaufränkisch Glimmerschiefer wider – elegant, mit 

pfeffriger Würze, rotbeeriger, saftiger Frucht, mineralisch. 

www.weingut-juliana-wieder.at

DESIGN & INSPIRATION 

Schöner gastgeben – so geht’s für jedes Budget. 

Foto: Kyungsub Shin 

Schön schräg. Außergewöhnliche Fliesen haben sich längst etabliert, so wie im »Hayon Studio« für den Hyundai Department Store in Seoul, hier punktet man nicht mit Mustern, 

sondern simpel mit der Farbe. 


127


Papstar entwickelt kreislauforientierte Stoffstrommanagement-Lösungen für Produkte 

Bei Einmalgeschirr muss kein Müll entstehen.« Mit diesem 

Zitat lässt Bert Kantelberg, CEO der Papstar GmbH und 

Vorstand der Papstar Holding AG, aufhorchen. Ist es doch 

das Wort »einmal«, das darin steckt und für manche danach 

klingt, dass das betreffende Produkt nur einen Weg kennt – nämlich 

den in den Abfall. Ist das also falsch? »Niemand produziert 

für die Mülltonne. Das ist sicher eine falsche Wahrnehmung«, 

macht Kantelberg klar und erklärt, dass man deshalb beim nordrhein-westfälischen 

Unternehmen lieber von Einmalgeschirr und 

-verpackungen spreche. »Diese dienen in erster Linie der Sicherheit 

sowie der Hygiene und damit der Gesundheit der Verbraucher:innen.« 

Wie sinnvoll das ist, führt die Pandemie-Situation seit geraumer 

Zeit vor Augen. »Einmalgeschirr ist jedenfalls immer dort 

unverzichtbar, wo viele Menschen zusammenkommen«, mahnt er. 

Noch dazu sinkt die Verletzungsgefahr bei Pappgeschirr, denn tritt 

man auf Karton, verletzt sich in der Regel niemand. 

Kreislauflösungen 

Vor zwei Jahren wurde die Papstar 

Solutions GmbH gegründet. Diese 

hat sich zum Ziel gesetzt, Kreislauflösungen 

für die Produkte zu 

schaffen und diese für Kund:innen 

bereitzustellen. Beispiel: Für 

die Entsorgung in der unternehmenseigenen 

Kantine 

setzt man bereits seit 

Jahren eine Kompostiermaschine 

ein. 

Fotos: Papstar 


Geschärftes Umweltbewusstsein 

Papstar hat seine Wurzeln in der Kartonproduktion, 

weshalb das Unternehmen 

schon seit 2008 auf nachwachsende 

Rohstoffe setzt. Sukzessive versucht 

man dabei, mehr Produkte aus Karton 

statt aus Kunststoff anzubieten – der 

Preis war dabei immer das größte 

Hindernis. Nun bewegt sich aber etwas: 

Durch das gesteigerte Verlangen der 

Kund:innen nach Alternativen zu 

Kunststoff wird die Nachfrage nach 

Alternativen größer. 

Nachwachsende Rohstoffe 

Doch nicht nur Karton ist eine Möglichkeit, auch Produkte 

aus Palmblatt, Bambus, Zuckerrohr, Mais oder 

sogar Agrarresten geraten mehr und mehr in den Fokus. 

»Die Nachfrage ist gigantisch. Der Umsatz 

wächst in diesen Bereichen teilweise um bis zu 200 

Prozent«, beschreibt Kantelberg. Im Segment der 

Becher sind vor allem solche aus PLA (Polylactide, 

auf Maisstärke basierend) gefragt, da sie Kunststoff 

zum Verwechseln ähnlich sind. 


129

profi / HOTELBIBLIOTHEKEN 

Wellness für Körper und Geist 

Das richtige Bücherangebot ergänzt 

das Wohlfühlangebot eines Hotels. 


Apfelhotel Torgglerhof 

Bücher, richtig in Szene 

gesetzt, saugen Stress 

auf und verwandeln 

ihn in Ruhe. 

Die Bibel in der Lade des 

Nachtkästchens, ein küchenphilosophischer 

Lebensratgeber 

am Kopfpolster und 

regionale Tourismusprospekte 

am Tisch. Dazu in einer 

Sitzecke, in Durchgängen oder neben der Rezeption 

eine richtungslose Sammlung von 

Romanen, Bildbände, die mitten in den Alpen 

von den schönsten Stränden in der Südsee 

erzählen, Kinderbücher, die für schnelle 

Ablenkung sorgen sollen: ein ankerloses Repertoire 

an Zufälligkeiten. Im Schatten von 

Betten und Bar, Spa und Restaurant fristen 

Bücher in der Hotellerie und Gastronomie 

häufig ein Dasein als Dekorationsobjekt. 

Mehr nicht. Sie bleiben im Normalfall eine 

Randnotiz. 

Doris Lind will das ändern. »Bücher sind 

keine Staffage, sondern eine Verheißung«, ist 

die Germanistin von der inspirierenden Kraft 

von Büchern überzeugt und folgt diesem Credo 

auch beruflich: Sie richtet Hotel-Bibliotheken 

ein. Das Angebot der Literaturexpertin 

ist ein ganzheitliches: Sie stimmt sich mit 

den Innenarchitekt:innen bezüglich der Regalgestaltung 

ab, empfiehlt oder trifft die > 

Fotos: StefanSchuetz.com, Emi Massmer Emotions, 

ZU 

BUCHEN 

Hotel-Bibliotheken sind 

Erholungsverstärker und 

Türöffner in neue Erlebnisräume 

– wenn sie gut 

zusammen gestellt und 

ansprechend inszeniert 

sind. Dafür gibt es Profis 

und verschiedene Konzepte. 

TEXT KLAUS HÖFLER 

Silena Soulful 

Literature Suite 

Gäste können eine eigene 

»Literatur-Suite« buchen. 


131


Perfect look 

Fein inszenierte Bibliotheken 

sind nicht Abstellplatz, 

sondern Schaufenster 

Richtung Fantasie. 

> 

Budersand Hotel auf Sylt 

Masse ist nicht alles, auf eine 

zum Haus passende Literaturauswahl 

kommt es an. 

Auswahl der Bücher, kümmert sich um 

deren Bestellung und Lieferung, inszeniert 

deren Präsentation in den Räumen und Zimmern. 

Denn zu einem umfassenden Wellnessangebot 

eines Hotels gehört, so Lind, auch die 

anregende »Massage für den Geist« in Form 

eines durchdachten BibliothekKonzepts. 

Das »Silena – the soulful Hotel« im Südtiroler 

Valsertal hat eines. Lind hat für die 

selbst bibliophilen Betreiber Magdalena und 

Simon Mayr ein Repertoire aus 1500 handverlesenen 

Werken zusammengestellt. Romane, 

Krimis, Erzählbände, großformatige 

CoffeeTableBooks zu Design und Lifestyle 

Themen und Werke zu Südtirol: Jeder Titel 

hat seinen thematischen Bezugsrahmen, seine 

Begründung. Die Auswahl hat über sechs 

Monate gedauert, das Abgleichen der gelieferten 

mit den bestellten Büchern vier Stunden. 

»Bücher schaffen sinnanregende Erlebnisräume, 

sind Teil des halböffentlichen Auftritts 

des Hotels und damit eine erweiterte 

Visitenkarte«, sagt Lind: »Werte, Haltungen 

Individualität ist gefragt 

Zusammen mit 

Innenarchitekt:innen stimmt 

Lind Regalhöhen auf das 

Büchersortiment ab. 

»Bücher sind eine erweiterte 

Visitenkarte eines Hotels. 

Werte, Haltungen und Interessen 

des Hauses werden durch 

das Angebot sichtbar.« 

DORIS LIND Kuratorin für Hotelbibliotheken 

und Interessen eines Hauses werden durch 

das Bücherangebot sichtbar und spiegeln den 

Ort und die Gastgeber wider.« 

Dieser Anspruch wird auch beim »Apfelhotel 

Torgglerhof« in St. Leonhard bei Meran 

erfüllt. 700 Bücher sind hier über die verschiedenen 

Häuser des Betriebs verteilt. Da 

im Zentrum der eigenen Apfelbaumplantagen 

gelegen, gibt es viele Bücher, in denen 

Äpfel eine Rolle spielen. In den im Brunnenhaus 

präsentierten Romanen bis zu den Bildbänden 

steht dagegen Wasser im Mittelpunkt. 

Im »Sensora Dolomites« in Seis am 

Schlern dreht sich indes alles um die Sinne. 

Fünf Tage vor der Hoteleröffnung begann 

Lind im Juni heurigen Jahres mit dem Einstellen 

der bei der regionalen Buchhandlung 

in Brixen bestellten Bücher. Monate davor 

hatte sie mit dem Architekten die Größe der 

Regalfächer im luftigen Fichtenholzwandverbau 

abgestimmt. Teile der Bücher finden ihren 

Platz in den alten Bauernmöbeln, die Gastgeberin 

Lea Oberhofer in das neue Interior 

Design integrieren hat lassen. Immer aber 

kommt es auch auf die Inszenierung an. »Die 

schönsten, interessantesten und exklusivsten 

Titel werden mit dem Cover nach vorne gedreht. 

So können sie in den Raum wirken, 

mit den Gästen ‚sprechen‘ und sie anlocken«, 

erklärt Lind, warum Bücher »mehr können, 

als nur gelesen werden«. Am Tisch, wo gerne 

getratscht wird, sind inspirierende CoffeeTableBooks 

aufgelegt. Und viele geografische 

und chronikale Atlanten – eine weitere Be 

Fotos: Juffing Hotel/Romana Hintner/Melanie Karrer, StefanSchuetz.com, beigestellt 


Auf Rädern 

Im Hotel »Silena« finden 

sich eigene Bücherwagen. 

Juffing Hotel & Spa 

Arbeit weg, Füße hoch, 

Erholung her: Lesen 

funktioniert in jeder 

Lebenslage. 

sonderheit dieser Hotel-Bibliothek. Am Ende 

bekommt jedes Buch noch einen Aufkleber: 

»I live at Sensoria Dolomites«. 

Dennoch braucht es bei Hoteliers in Sachen 

Bibliotheken eine gewisse Großzügigkeit. 

Denn teilweise reisen am Ende eines Urlaubs 

nicht nur die Gäste ab. Dass Bücher später 

selbstständig den Weg »nachhause« finden, 

bleibt die Ausnahme. Im »Hotel Stäfeli« in 

Zug am Arlberg bietet man daher vorfrankierte 

Umschläge an, mit denen ein im Hotel 

angelesenes und zu Hause zu Ende gelesenes 

Buch kostenlos retourniert werden kann. Im 

»Budersand Hotel« auf Sylt, wo Schriftstellerin 

Elke Heidenreich die 1400 Bände umfassende 

Bibliothek zusammengestellt hat, können 

Gäste die Bücher wiederum direkt im 

Hotel bestellen und bekommen sie dann 

nach Hause geliefert. 

Wie in den Südtiroler Hotels setzt man sowohl 

im »Budersand« zwischen Dünen und 

Meer wie auch im »Stäfeli« inmitten der Arlberger 

Gipfelkulisse auf eine entsprechende 

Inszenierung der angebotenen Bücher. Im 

»Stäfeli« findet man an acht Stationen jeweils 

auf das unmittelbare Umfeld abgestimmte 

Bücher, Zeitschriften oder Magazine. 

Im Flur ist es ein kleinformatiges Buch 

fürs schnelle Reinschmökern. Im »Zeit- 

Raum« sind die Bücher nach Stimmungen 

sortiert. Durch die Bücher und die Geschichten, 

die sie erzählen, sieht der Gast das Hotel 

mit anderen Augen. »Wer in den Büchern der 

Stoffdesignerin Tricia Guild geblättert hat, 

wird am Morgen den Gardinenstoff ganz anders 

zur Seite schieben. Ihm werden die Muster 

auffallen, die Formen. Es wird wertvoll«, 

ist man im »Stäfeli« überzeugt. Bei aller 

Wertschätzung für das Kulturgut, bleiben die 

Bücher selbst jedoch »ein Gebrauchsgegenstand, 

der mit der Zeit gewechselt werden 

muss«, erinnert Lind. »Indem sie achtsam 

präsentiert werden, bekommen sie aber den 

Raum und Wert, den sie verdienen.« 

Auch im »Literaturhotel Juffing« am Tiroler 

Thiersee setzt man auf die Erholung bringende 

Wirkkraft von Geschriebenem. So stehen 

den Gästen rund 2600 Bücher zur > 


133 

FÜR EIN GUTES BAUCHGEFÜHL 

Wir backen, 

was ehrlich ist. 

Weit über hundert Jahre ist es her, dass in 

einer Backstube die ersten Brotlaibe über 

den Ladentisch gingen. Seitdem sind wir 

als Bäcker ein großes Stück weitergekommen. 

Gerade weil unsere Zutaten noch immer 

dieselben sind: regionale Rohstoffe, handwerkliches 

Können, die Liebe zur Tradition 

und die Lust an der Innovation. Aus dem 

niederösterreichischen Petzenkirchen bringen 

wir Freude ins Körberl. Von Apetlon bis Zürs. 

Und immer ofenfrisch. 

Bei uns liegt Genuss in der Familie. 

Seit fünf Generationen. 

www.haubis.at 

Ihr Anton Haubenberger


Juffing Spa-Bibliothek 

Wellnesszonen müssen 

sich nicht zwingend auf 

großzügige Saunalandschaften 

beschränken. 

Doris Lind 

»Bücher können mehr als 

nur gelesen werden.« 

> 

Silena Literatur 

Jeder Raum braucht sein 

eigenes Konzept: Das gilt 

auch wie, wo und welche 

Literatur angeboten wird. 

»Eine Hotelbibliothek einzurichten, 

ist ein Traumjob. 

Wenn alles fertig ist, 

wechseln sich Glück, 

Freude und Begeisterung 

in Sekundenschnelle ab.« 

DORIS LIND Kuratorin für Hotelbibliotheken 

Verfügung. Im Eingangsbereich des Hotels 

befindet sich ein gut bestücktes Regal mit 

aktuellen Neuerscheinungen, im etwas ruhigeren 

Bereich der Lobby mehrere Regale mit 

Lyrik. In jedem der 45 Zimmer ist eine kleine 

Bücherwand, die sich einem bestimmten Thema 

oder einer/einem bestimmten Autor:in widmet. 

In den Regalen: Ausgesuchte Neuerscheinungen 

aus dem deutschsprachigen Raum, englische 

Originalausgaben, Übersetzungen aus dem 

Spanischen und Französischen, aber auch ausgewählte 

Klassiker und informative Bücher 

zu Leben, Wirtschaft und Politik. Kurz gesagt: 

Bücher, über die man spricht und Bücher, die 

man gelesen haben sollte. 

Ähnliche Idee, andere Umsetzung heißt es 

für das »Hallstatt Hideaway Mountain – Lesehotel« 

von Silke Seemann. Die 20 Zimmer 

des Hauses werden von 20 Verlagen mit 

Neuerscheinungen bespielt. »Bei den kleineren 

Verlagen umfasst es das gesamte Programm, 

bei den großen Verlagen suchen die 

Kooperationspartner:innen die Werke aus, 

die bei uns auf interessierte Leser:innen treffen«, 

erklärt Seemann. Aktuell sind damit 

rund 12.000 Bücher im Haus. Die Bücher gehören 

allerdings nicht dem Hotel, sondern 

weiterhin den Verlagen und kommen nach einer 

gewissen Zeit in ein weiteres Kulturhotel, 

das gerade geplant wird. 

Die Spielarten der Inszenierung von Literatur 

in der Hotellerie sind also vielfältig. Neben 

dem haptischen Erlebnis bietet das »Juffing« 

Literatur auch als Rauminstallation. 

Der Teppich in den Gängen des Haupthauses 

ist mit literarischen Texten von Raoul 

Schrott bedruckt, das Stiegenhaus und die 

Wände in den Gängen des Haupthauses werden 

von Lyrik geziert. Im »Silena« kann man 

einen mit 50 Büchern bestückten Bücherwagen 

aufs Zimmer kommen lassen, in der Bar 

passende Bücher zu den jeweiligen Drinks 

bestellen, auf der »Lesekarte« das richtige 

Buch zum Kaffee ordern und im Hörkino im 

Spa-Bereich eigens eingesprochene Hörbuch- 

Auszüge als »Wortaufgüsse« genießen. Im 

Hallstätter »Lesehotel« muss man gar nicht 

erst aufstehen. Die »Plug&Play Lese- und 

Vorlesebetten« sind extra für das Haus konzipierte 

Bücherregale, die sich im Raum auf 

Rädern frei bewegen lassen. Sie sind außer 

Schlafstätten für manchen Autor Arbeitsort, 

für Gäste Lese- und Vorleseraum. Dank spezieller 

Leselichter kann auch in der Nacht 

stundenlang gelesen werden, ohne die Augen 

zu ermüden. Ein Carbonnetz sorgt für Abschirmung 

gegen Elektrosmog und damit für 

entspanntes Lesen und erholsames Schlafen. 

Und im »The Alcove«-Library Hotel in Ho- 

Chi-Minh-Stadt wird Gästen eine Gute 

Nacht-Geschichte vorgelesen. 

< 

Fotos: Juffing Hotel/Rainer Hoffmann, StefanSchuetz.com, Arlene Joobes 


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von übermäßigem Plastikkonsum 

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Konsumbereich notwendig. Coraldo entwickelt 

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und 100 % natürliche Hotelslipper. Das gesamte 

Produktdesign entsteht in Europa, auch die Produktion 

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praktisch – und 

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Baumwolle 

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Die neue Schaerer Coffee Skye punktet mit leichter 

Bedienung, kompakten Maßen und integriertem 

Wassertank. Erstklassige Kaffeespezialitäten lassen 

sich mit ihr überall zubereiten: Auf der Terrasse, 

im Foyer, beim Eventcatering. Das Schaerer-Design 

verleiht der Maschine eine elegante Leichtigkeit. 

www.schaerer.com 

PROMOTION Fotos: Moving Stills, Robert Peek Fotografie, beigestellt 

BIG GREEN EGG MINIMAX 

Einer für alles & einer für immer – 

speziell für die Gastronomie entwickelt. 

Das Egg ist der vielseitigste Grill der Welt: Grillen, Pizza & Brot 

backen wie im Steinofen, Räuchern, authentisches BBQ, Niedergaren 

oder Schmoren – das alles ist kein Problem. Die Größe 

des Big Green Eggs MiniMax ist vielleicht nicht beeindruckend, 

aber das macht dieses Egg durch die Vielseitigkeit und mit seiner 

Leistungsfähigkeit mehr als wett. Das MiniMax ist speziell 

für die Gastronomie entwickelt worden, sodass man es direkt 

auf den Küchenblock stellen kann. Auch mit einem Rostdurchmesser 

von 33 Zentimeter und einem großen Kohlerost für dynamische 

Temperatursteuerung, ist es so konzipiert, dass man es 

perfekt in den Küchenablauf integrieren kann. Durch die einzigartige 

Keramik, welche von der NASA entwickelt wurde, sind Temperaturen 

jenseits der 400° C kein Problem für das Big Green Egg 

– bei herkömmlichen Grills ist schon viel früher Schluss. 

www.biggreenegg.eu

profi / HOTELKONZEPTE 

Foto: GlamPro 

Die Parahotellerie boomt. 

Drei Worte, die man ohne Wenn 

und Aber aussprechen kann. PROFI 

hat sich einen Teilbereich vorgenommen 

– Tiny Houses, Mobile 

Homes, Glamping. Welche Projekte 

hier gerade für Furore sorgen 

und wann Sie nachziehen sollten. 


VOM 

WALDBA 

UND 

STERNE 


In der Natur 

Vorzeigeprojekt 

von »GlamPro«: 

das »Garden Village« 

in Bled, Slowenien. 

DEN 

ZÄHLEN 


139


Erweiterung 

Die neuen Lodges des 

»Fischerwirt« in Faistenau, 

Salzkammergut. 

Architektonisch wertvoll 

Der »WaldSPA« von außen. 

Das große Glück ist manchmal 

ganz klein. Bis zu 37 m2 

groß, um das amerikanische 

Baugesetz zu bemühen. Diese 

Zahl stellt Thomas Reisenzahn, 


Prodinger Consulting, PROFI zur Verfügung. 

Denn auch wenn in den letzten Jahren vermehrt 

über die Mikrohäuser gesprochen wird, 

so ganz genau wissen nur wenige, wie sich 

die unterschiedlichen Beherbergungsformen 

unterscheiden. Okay, Chalets sind meist größer 

und werden oft nach einer gewissen Zeit zum 

Zweitwohnsitz umgewidmet. Genau das macht 

sie bei Kommunen teils etwas unbeliebt. Bei 

Tiny Houses kommt dieser Verdacht schon 

seltener auf, wobei sie komplett ausgestattet 

daherkommen. Schlafzimmer, Küche, Badezimmer, 

Relax-Area – es fehlt an nichts. »Tiny 

Houses sind vor allem im Tourismus gefragt 

und als Attraktion im Kommen«, zweifelt 

Reisenzahn keine Sekunde. Und weiter: »Insbesondere 

Hotelgruppen mit einem vertieften 

Know-how im Bereich ›meditatives Glamping‹ 

suchen etwa in Österreich nach Projektmöglichkeiten. 

Es gibt eine enorme Bandbreite 

an Vorhaben, die derzeit umgesetzt 

wird.« Tatsächlich braucht es nicht viel, um 

eine Liste zu erstellen. So rüsten die »Euro- 

Parcs« (rund 600.000 Gäste pro Jahr!) nach 

und nach um. Am Standort »EuroParcs Pressegger 

See« gingen diesen Sommer erst 48 

neue Mobile Homes in die Vermietung. Die 

»MH Residenz«, die die Generalver tre tung 

für »Adria Mobilheime« in Österreich inne 

hat, kann gleich mehrere Neueröffnungen 

verkünden. Im Mai: das »Glamping Village 

Kötschach« und im September die Thermen- 

Chalets der »Therme Lutzmannsburg«. Oder 

denken Sie an »Falkensteiner« – womit verbinden 

Sie diese Marke? Mit Camping? Vielleicht 

bald schon, denn noch heuer plant das 

Unternehmen eine eigene Camping-Marke zu 

launchen. Alexandra Geyer, Head of 

PR & Public Affairs: »Wir betreiben be- > 

»Es lässt sich klar erkennen, 

dass sich die Lücke 

zwischen alternativen 

Unterbringungsformen 

und Hotellerie schließt.« 

THOMAS REISENZAHN Tourismusberater 

Fotos: go-west.at, der fischerwirt natur.waldSPA, Walter Falkensteiner, Luttenberger Photography 


Kroatien 

Unter dem Namen »Falkensteiner 

Premium Camping« betreibt die 

Hotelmarke mehrere Standorte. 

Hype 

»Falkensteiner« launcht 2022 

eine eigene Campingmarke. 


141


> 

reits seit längerem drei Campingplätze 

und wollen diese noch weiter ausbauen. Gerade 

haben wir den ›Falkensteiner Premium 

Campingplatz Pila‹ in der Pipeline. Er soll im 

Juli 2023 neu eröffnen – mit 250 Stellplätzen 

und 180 Mobile Homes bzw. Glamping-Einheiten.« 

Geyer spricht von einem regelrechten 

Hype um das Thema. 

Kräuter als Thema 

Das »Herbal Glamping 

Resort« in Slowenien. 

BADEZIMMER IST EIN MUSS 

Tourismusberater Reisenzahn kombiniert 

sogar die Worte »rosig« und »Zeiten«, was 

man in Sachen Hotellerie nun eher schon 

länger nicht mehr gehört hat. Er sieht einen 

»anhaltenden Boom«. »Es lässt sich klar erkennen, 

dass sich die Lücke zwischen alternativen 

Unterbringungsformen und Hotellerie 

schließt. Generell liegen individuelle 

Unterkunftstypen mit Erlebniswert 

und Privatsphäre im 

Lodges, Zelte, Baumhaus 

Kötschach 

– eine gute Mischung. 

Trend.« Ein eigens entwickeltes 

Projekt: Wald- 

Spa & Chalets in Faistenau, 

»Hotel Fischerwirt«. 

Nur ein paar Schritte hinter 

dem Hauptgebäude 

warten Waldchalets auf 

die Gäste – eine Erweiterung, 

die ankommt. Wohnen 

und saunieren mitten im Wald 

– dieses Konzept ist fraglos aufgegangen! 

Bezüglich der Kosten ist Reisenzahn 

ganz offen: »Die Preisspanne reicht 

von 600.000 Euro für Chalet-Häuser bis zu 

80.000 für ein einfaches Tiny House. Einzelne 

Varianten sind stark von Einrichtung und 

Ausführung abhängig. Langlebigkeit, Winterfestigkeit 

oder Ganzjahresnutzung sorgen 

für Preisunterschiede.« Auch 

Erschließungskosten sollte man nicht außer 

Acht lassen – eine professionelle Projektplanung 

ist hier nicht verkehrt. Geyer von 

»Falkensteiner« ergänzt das Thema Isolierung, 

»um die Häuser ressourcenschonend betreiben 

zu können.« Letzteres geht auch bei 

K 

osten für die Erschließung 

und Isolierung sollte man 

nicht außer Acht lassen – eine 

professionelle Projektplanung 

ist hier angeraten. 

Obere Adria 

Das seit Eröffnung 2019 immer 

gut gebuchte »Lino delle Fate 

Eco Village« in Bibione. 

Safari in Kärnten 

Das »Glamping Village Kötschach« 

mit Zelten von »MH Residenz GmbH», 

Generalvertreter der »Adria«- 

Unterkünfte in Österreich. 

Fotos: flo taibon photography, Alps Resorts, MH esidenz, Europa Tourist Group.jpg, GlamPro 


gastro 

belt 

»Wenn wir die Resorts 

entwerfen, dann immer 

auch die Geschichte. 

Die Unterkünfte sind 

nur ein Teil des großen 

Ganzen.« 

23. bis 25. Okt. 2022 

Kulturwerft Gollan | Lübeck 

Täglich 10 bis 18 Uhr 

JON BRECELJ Chief Marketing Officer »GlamPro« 

Zelten, das bestätigt Jon Brecelj, Chief 

Marketing Officer von »GlamPro«. Das in 

Slowenien beheimatete Unternehmen setzt 

Glamping-Projekte von Österreich bis Japan 

um und der Slogan »We are the story makers« 

sagt alles. »Wenn wir die Resorts entwerfen, 

dann immer auch gleich die Geschichte 

des Resorts. Die Unterkünfte sind 

hier nur ein Teil des großen Ganzen.« Brecelj 

spricht davon, wie magisch es ist, im Zelt zu 

sein, wenn es draußen schneit und erwähnt 

ein Resort in Japan, bei dem es ums Sterneschauen 

geht. Die Zelte sind jeweils in Clustern 

arrangiert, die die Form eines Sternbilds 

ergeben. »Die Beleuchtung folgt dieser Idee.« 

Aktuell arbeitet das Team zum Beispiel auch 

an einem Wellness-Resort in luftiger Höhe. 

»Man wird vom Schlafzimmer aus den 

Mount Fuji sehen«, ist der Glamping-Maniac 

(so bezeichnen sich die GlamPros selbst) begeistert. 

Ab circa zehn Einheiten mache ein 

Projekt Sinn, so der Experte. Ein eigenes Badezimmer 

ist heute Standard. Die Aufbauzeit 

des von »GlamPro« entwickelten »Adria Safari 

Zelts« sei minimal. Die Zelte werden in 

der Fabrik gebaut, kommen im Container auf 

die Baustelle. »Man kann dadurch mehrere 

Zelte an einem Tag aufbauen«, so Brecelj. 

Und die Kehrseite des Trends? Bei Chaletdörfern 

wird mittlerweile oft von einer Verhüttelung 

der Landschaft gesprochen, von einer 

Kunstwelt, davon, dass es schlichtweg schon 

zu viel geworden ist. Die Expert:innen, mit 

denen PROFI gesprochen hat, erwähnen alle 

unabhängig voneinander, dass sich die Projekte 

in die Umwelt einfügen müssen, mit ihr 

gar verschmelzen sollten. Man kennt das z. 

B. aus Wüstenregio nen, in denen die sandfarbenen 

Zelte tatsächlich zumindest optisch 

kaum ins Auge stechen. Es bleibt nur zu 

hoffen, dass sich die Hoteliers – und Story- 

Makers – auch in Mitteleuropa hier ein paar 

Extragedanken machen. < 


143 

SAVE 

THE 

DATE! 

Die fachmesse für Gastronomie 

an der Ostsee 

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KAFFEEGENUSS 

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Espresso oder cremiger Cappuccino 

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Profi ist für 80 Tassen Kaffee 

am Tag gerüstet und punktet 

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für Fruchtaufstriche, Honig und Nougatcreme am Frühstücksbuffet. 

Hochwertige Materialien wie Edelstahl und Aluminium 

machen den Dispenser zu einem perfekten Präsentations-Tool, 

um Gästen erlesene Köstlichkeiten anzubieten und ihnen den 

Beginn des Tages zu versüßen. Die Handhabung ist einfach und 

selbsterklärend, spart Zeit und gibt mehr Raum, sich um das 

Wesentliche zu kümmern – das Wohl der Gäste. 

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SMARTE LÖSUNG 

Der neue smarte Aircleaner von Ozonos mit 

Touch-Display, WLAN- und App-Steuerung: 

Der AC-II ermöglicht einen individuellen 

und smarten Reinigungsplan für alle Ozonos- 

Produkte von überall aus! Zimmerreinigung 

von der Rezeption aus oder frisch gereinigtes 

und Allergen-freies Zimmer für den neuen 

Gast. Ozonos beseitigt schlechte Gerüche, 

Allergene, Viren & Co. 

www.ozonos.com 

PROMOTION Fotos: ALBERTI && WEGO GBR, Studio 3, Ozonos, Papstar, Claudia Bachlechner/hollu 

DIAMOND CUT® – 

THE KEY TO MASTERCLASS 

Hochwertig, elegant, einzigartig – komplettiert wird dieses Portrait 

der gehobenen Gastronomie durch exklusive Kochjacken der Marke 

DIAMOND CUT® by Karlowsky. Elegance (DCJM 7) und Couture 

(DCJM 6) bilden dabei die perfekte Symbiose aus Luxus und Moderne 

und sind der Schlüssel zu meisterhaften Kompositionen. 

www.karlowsky.de 


MADE IN AUSTRIA 

Das Premium-Label von Papstar »Royal Collection« umfasst 

Servietten, Tischdecken und -läufer in verschiedensten 

Trend- und Standardfarben. Die Collection zeichnet sich 

insbesondere durch seine Qualität und Funktionalität aus. 

Die Nachhaltigkeit wird durch das Nordic Swan Ecolabel, 

das FSC®- Label und den Keimling bestätigt. 

www.papstar.com, www.papstar-shop.at 

INNOVATIVES WÄSCHEMANAGEMENT 

FÜR HYGIENISCH REINE WÄSCHE! 

Strahlend weiße Tischdecken oder frisch duftende Bettwäsche 

geben das sichere Gefühl von erstklassiger Hygiene. Optimale 

Unterstützung bietet das vollautomatische Flüssigwaschsystem 

holluQUID in Kombination mit der smarten Dosiertechnik 

hollutech LAUNDRY MPX® – die perfekte Inhouse-Lösung. 

Die Dosiertechnik ist mit der Softwarelösung NOA vernetzt, 

und kann direkt am Smartphone oder jedem anderen mobilen 

Endgerät aufgerufen werden. 

www.hollu.com

profi / TRENDREPORT 

ALLES 

FLIEST 

Einst eher nur in Badezimmern und Spas zu finden, haben 

sich Fliesen längst etabliert. Sie sind heute überall zu finden 

– und das mit gutem Grund. Best Practice-Beispiele. 

1 



2 

3 

Das gute alte Schachbrettmuster 

– es ist nicht nur nicht totzukriegen, 

nein, es erlebt aktuell 

seinen ungezählten Höhenflug. 

Nach wie vor setzen gerade 

Grand Hotels auf die schwarz-weißen Fliesen 

in der Lobby, aber richtig spannend wird es 

dann, wenn man ein bisschen mit dem altbekannten 

bricht. Also etwa Rot und Weiß, 

statt Schwarz und Weiß. Das wirkt sofort 

zeitgemäß und fast ein kleines bisschen 

advantgardistisch. »Edgy« würde man im 

Englischen vermutlich schreiben. 

DIE ALLESKÖNNER 

4 

Viele assoziieren Fliesen sicher mit dem Sanitärbereich 

und tatsächlich ist das auch ein 

Feld, in dem sich viel tut – hier greifen viele 

Interieur-Designer in die Vollen. Auffällig oft 

sieht man übrigens in unseren Breiten- > 

Fotos: www.guenterstandl.de, Studio Waelder, Proper Hotel Downton LA, Alina Tyulyu 

1 Made in Vorarlberg. Am Anfang stand die 

Heidelbeere. Sie war Inspiration für die 

Fliesen von Karak für das »Fuchsegg«. 

2 Eco Lodge. Gäste des »Fuchsegg« 

streichen intuitiv über die handgemachten 

Fliesen, die Karak nur 

auf Auftrag fertigt. 

3 Schachbrettmuster. Alles andere als 

ausgetretene Pfade: der Klassiker zieht. 

Hier im »Downtown L.A. Proper«-Hotel. 

4 Für fortgeschrittene Ästheten. Die 

»Proper«-Hotels sind Design-Epizentren. 

Hier das Restaurant »Caldo Verde« im 

»Downtown L.A. Proper«. 

5 Grüne Welle. Eine derzeit beliebte Fliesenfarbe, 

hier durchbrochen durch kleinere 

schwarz-weiß Muster. Im »Proper Hotel 

San Francisco«. 

5 


147


1 2 

1 Superbude Vienna. Co-Projekt 

von Atelier Karasinski und archiguards. 

Ein Designliebling! 

2 Pooloptik. Der Swimmingpool war 

nicht realisierbar, dieses WC schon. 

»Superbude Vienna«. 

3 + 4 VIP-Lounge. Hayon Studio für den 

Hyundai Department Store 

in Seoul. So schön schräg geht es 

leider nur in Asien zu. 

3 

4 

> 

graden satte Grüntöne. Möglich ist aber 

– wie fast immer – so ziemlich alles, davon 

ist Gabriel Kacerovsky von Archisphere 

überzeugt. »Fliesen sind absolut universell 

einsetzbar.« Der Architekt und sein Team 

zeichnen für Projekte wie das »Hotel Schani« 

(Wien) oder das »Grand Hotel Astoria« 

(Leipzig! Schachbrettmuster!) verantwortlich. 

Im »Hotel Schani«kamen etwa Relief- 

Fliesen zum Einsatz, »ein Klassiker«, wie 

Kacerovsky sagt. Man denke nur an die Fliesen 

in der Pariser U-Bahn, nennt er ein Beispiel. 

»Durch die abgefasten Kanten ergibt 

sich ein interessantes Lichtspiel. Eine Variante 

dieser Idee haben wir in Gold im Projekt 

»Schani-Salon« eingesetzt.« Das Kuratieren 

von Fliesen sollte man natürlich den Profis 

überlassen, wer es sich selbst zutraut, tut gut 

daran, vorab Muster zu ordern und sich vor 

Ort zu überzeugen – insbesondere vom 

> 

Fotos: Atelier Karasinski und Gerd Zehetner_archiguards, Kyungsub Shin 



1 2 

1 Pretty Patties. Starke, 

voneinander strikt 

getrennte Farbwelten. 

»Bun Burgers« von 

Masquespacio. Im ersten 

Moment denkt wohl kaum jemand, 

er betrete einen Burger-Laden. 

2 3D-Fliesen. In Mailand präsentiert: 

die neue Fliesenkollektion von Lithea. 

3 Satte Farbe. Philippe Starck hat das 

»La Réserve Zurich« neu erdacht. Wie so 

oft dominiert auch hier ein starker Grünton. 

4 Detailliebe. Fliesen mit Message. Verlegebeispiel 

von Golem Baukeramik für einen 

Branchenkunden. 

5 Golden hours. Das Architektur-Büro 

Archisphere lehnte sich bei den 

Dusch-Fliesen im »Hotel Schani Salon« 

an die Pariser U-Bahnfliesen an. 

4 

3 

5 

> 

Finish, davon wie die Oberfläche in der 

speziellen Lichtsituation wirkt. Dass es Fliesen 

gibt, die nur für die Wand gedacht sind, 

ist vermutlich klar – Stichworte: Härte, 

Abriebfestigkeit und natürlich Rutschklasse. 

Kacerovsky: »Wir achten etwa auf Fugenbreiten 

und verwenden tendenziell nicht zu 

heikle Farben. Damit sollten die Fliesen dauerthaft 

schön bleiben.« 

Eine charmante Idee kann es auch sein, 

die Farben von Fliesen und Wandfarben 

aufeinander abzustimmen, es gibt mittlerweile 

Kooperationen zwischen den Herstellern, 

Beispiel Little Greene (Farben) und Bert 

& May (Fliesen). Das hilft nicht nur der 

Optik, sondern eventuell (je nach Hersteller) 

auch dem Budget, denn groß flächig zu 

fliesen geht ordentlich ins Geld. Der Architekt 

bringt Latexanstriche ins Spiel, »allerdings 

nicht nur aus Kostengründen, sondern 

auch um Abwechslung zu schaffen.« Auch 

ein Fliesenmix ist denkbar. So könnte man 

ein interessantes Muster mit Premium-Fliesen 

andenken und beim Rundherum auf weiße 

Basic-Fliesen setzen. Auch eine Kombination 

mit ganz anderen Materialien wie Holz ist 

nicht nur möglich, sondern bringt auch einen 

dezenten Twist in der Optik. Zu knapp 

kalkuieren sollte man übrigens auch nicht, 

Branchenexpert:innen raten dazu, zehn 

Prozent mehr zu ordern. Fliesen können 

brechen, es kann ein Verschnitt passieren – 

oder man will Jahre später ein bisschen 

ausbessern. 

< 

Fotos: Masquespacio/Gregory Abbate, Nino bartuccio, La Reserve Zürich, Christof Wagner 


ALCO / promotion 

GANZJAHRESGARTEN 

FÜR IHREN BETRIEB 

Ob neu geplant oder als Anbau an ein bestehendes Gebäude: 

Wintergarten-Spezialist Alco bietet für jeden Wunsch 

die maßgeschneiderte Lösung an. 


Im Laufe der Jahre, Jahrzehnte, 

ja gar Jahrhunderte, hat der 

Wintergarten einen ordentlichen 

Wandel erlebt: Seine ersten Vorläufer 

sind bis ins 16. Jahrhundert 

zurückzuverfolgen und dienten 

primär zur Lagerung exotischer 

Pflanzen. Eine Aufgabe, die der 

Wintergarten lange erfüllte, bis 

er in den letzten Jahrzehnten 

nach und nach als optimale 

Erweiterung des Wohn- bzw. 

Gastraums anerkannt wurde. 

Monika Thurnher, Geschäftsführerin 

des Familienunternehmens 

Alco, das sich als erster österreichischer 

Betrieb auf die Planung 

und Produktion von hochwertigen 

Wintergärten spezialisiert hat, 

geht sogar einen Schritt weiter: 

»Ein guter Wintergarten ist das 

Zentrum eines jeden Gebäudes – 

egal, wie groß oder schön es ist!« 

VON MODERN BIS RETRO 

Das liegt auch daran, dass die 

Möglichkeiten heute unendlich 

sind. Ob Sie nun ein neues Haus 

bauen oder ein bestehendes aufwerten 

wollen, ob Sie stilistisch 

modern oder eher retro bevorzugen: 

Alles ist erlaubt und – 

noch besser – alles ist möglich. 

Das gilt auch für die Anbindung 

an ein historisches Gebäude. 

Monika Thurnher: »Dazu gibt 

es generell zwei Herangehensweisen. 

Entweder, man entscheidet 

sich für einen Stilbruch und 

damit für den Bau im modernen 

Stil, oder eben für die optische 

Anpassung an den historischen 

Bestand.« 

WINTERGARTEN 

ALS ENERGIE-BRINGER 

Die Firma Alco hat in der Unternehmenshistorie 

gut 5000 Wintergärten 

umgesetzt, viele auch in 

Gastronomiebetrieben, die Designs 

gehen weit über den klassischen 

Wintergarten hinaus – schließlich 

werden die hochwertigen Glas- 

Alu-Konstruktionen individuell 

auf die architektonischen Bedürfnisse 

des jeweiligen Projekts zugeschnitten. 

Und natürlich auch 

auf jene der Bewohner:innen 

bzw. Betreiber:innen, die bei Alco 

von der Planung bis zur Fertigstellung 

alles aus einer Hand be- 

kommen. Neben der Möglichkeit, 

die Terrasse quasi nach innen 

zu holen und damit – im 

Gastgewerbe – das ganze Jahr 

wetterunabhängig Gewinn lukrieren 

zu können, kann ein Wintergarten 

auch in Sachen Kosten 

durchaus von Vorteil sein. 

Thurnher: »Durch die Integration 

von modernen Solar- oder 

Photovoltaik-Gläsern kann – zusätzlich 

zum passiven Energiegewinn 

durch die Sonneneinstrahlung 

– auch aktiv Energie gewonnen 

werden.« 

Info 

ALCO Wintergarten 

Slamastraße 27, 1230 Wien 

kontakt@alco.at 

www.alco.at 


151

KNOW-HOW & INSIDER 

Backstage alles managen – so lernt man nie aus. 

Foto: Dominic Allenbach 

Personalmangel. Neue Konzepte, neue Wege: Die Revier Hospitality Group setzt auf weniger Fachkräfte. Reduzierte Services sprechen eine neue, digitalisierte Gäste-Zielgruppe an, 

die lieber 24/7 am Smartphone oder Terminal bucht. Im Bild: Till Dossenbach, Geschäftsführer im »Revier Mountain Lodge Adelboden«, Revier Hospitality Group. 


153

profi / AUS- UND WEITERBILDUNG 

UPGRADE YOURSELF 

So geht’s: Mit geschickten Postings zu echten Fans statt Followern 

ANNA HÄUSER 

Als Referentin des Online-Seminars wird Häuser 

den Kurs gestalten. Sie ist im Kommunikationsteam 

des VKD und arbeitet als Content- und Kommunikationsmanagerin. 

Nützliche Tipps zum Umgang 

mit Social Media gibt das 

Online-Seminar des Verbands 

der Köche Deutschlands e. V. 


Richtige Anwendung 

Es scheint kaum mehr einen 

Gastro-Betrieb ohne eigene 

Facebook-Seite oder einen 

Instagram-Account zu geben. 

Wer ein Profil besitzt, sollte es 

aber auch richtig nutzen. 

SOCIAL MEDIA GEKONNT NUTZEN 

Ausbildung: Das etwa eineinhalbstündige 

Online-Seminar wird vom Verband der 

Köche Deutschlands e. V. angeboten und 

vermittelt Fähigkeiten, um einen Social- 

Media-Kanal professionell betreuen zu können. 

Als Nachweis wird eine Teilnahme- 

Bestätigung vergeben. 

Inhalt: Im Online-Seminar werden Facebook 

und Instagram behandelt, das Finden von 

passenden Inhalten besprochen, demonstriert, 

wie Geschichten online erzählt werden 

und wie Fotos verwendet werden können. 

Weitere inhaltliche Wünsche werden im 

Vorfeld bei den Teilnehmer:innen abgefragt. 

Zielgruppe: Die Zielgruppe sind Köch:innen. 

Im Speziellen bietet sich das Seminar für 

jene an, die einen gastro-betrieblichen 

Social-Media-Auftritt pflegen oder das 

künftig vorhaben. 

Kosten: Die Kosten betragen 39,50 Euro für 

VKD-Mitglieder, für Nicht-Mitglieder 55,- Euro. 

Nächster Termin: Der nächste Seminar- 

Termin ist der 27. September 2022, von 14 

bis etwa 15.30 Uhr. Im VKD-Seminarplan für 

2023, der im November erscheinen wird, 

soll die Online-Schulung wieder im Programm 

stehen. 

www.vkd.com 

Die Welt der sozialen Medien ist bunt: 

Schrille Bowls, knackige Salate und 

süße Törtchen. Doch wenn alle bunt 

sind, geht der Einzelne auch schnell in der 

Menge unter. Aus diesem Grund zahlt es sich 

aus, sich mit den sozialen Plattformen im Netz 

auseinanderzusetzen und so manchen Trick 

zu nutzen, sich ins beste Licht zu rücken. 

Professionelles Social-Media-Marketing lautet 

hierbei das Stichwort. Lernen kann man den 

erfolgreichen Umgang im Online-Seminar 

des Verbands der Köche Deutschlands e. V. 

(VKD); gerade eben, weil Facebook und Instagram 

für die Gastronomie wichtige Kanäle 

darstellen, um Gäste und Kund:innen zu 

gewinnen. »In diesem Seminar lernen Teilnehmende, 

wie sie die Social-Media-Profile 

ihres Betriebs aktiv nutzen können, mit spannenden 

Inhalten füllen und wie aus Follower:innen 

echte Fans werden«, verrät Referentin 

Anna Häuser im Voraus. Denn: Hinter guten 

Postings oder Storys steckt mehr als das reine 

Formulieren eines Beitrags. 

Fotos: VKD Ingo Hilger, Jonathan Borba/Pexels 


profi / MITARBEITERMANGEL 

Mountain Lodge 

In den Hotels der »Revier 

Hospitality Group« ist 

immer etwas los, aber 

sicherlich kein Stau 

an der Rezeption. 


Weniger ist oft mehr 

Darum geht es im 

»Revier Mountain Lodge 

Lenzerheide« unkompliziert 

mit kleiner Speisekarte zu. 

Fotos: Revier Hotels, chillipictures 

DIE 

NISCHE 

WIRD 

GRÖSSER 

Selbst ist der Gast – so könnte man das Prinzip 

der »Revier Hospitality Group« und der »Koncept Hotels« 

nennen. Ein Konzept mit Sparpotenzial an Mitarbeiter:innen, 

die man aktuell ohnehin schwer findet. Plus: Reduzierte 

Services sprechen eine neue, digitalisierte Gäste-Zielgruppe an, 

die lieber 24/7 am Smartphone oder Terminal bucht. 


Anfang Juni 2022 war in Österreich 

etwa jede zehnte Stelle in 

Beherbergung und Gastwirtschaft 

unbesetzt, der Beruf 

Kellner:in wurde zum Mangelberuf 

erklärt. Ob diese Maßnahme langfristig 

Wirkung zeigt, lässt sich im Moment 

nicht abschätzen. Die Tourismussprecherin 

der Grünen, Barbara Neßler, schätzt unabhängig 

davon strukturelle Änderungen für 

dringend nötig ein, die Gewerkschaft Vida 

fordert in einer Aussendung eine Verbesserung 

der Arbeitsbedingungen. So oder so: Es 

wird Zeit benötigen, die viele Betriebe nicht 

haben, da die Gäste nach der Corona-Pandemie 

zum Glück in nicht minderer Zahl zurückgekommen 

sind. Was also tun? 

Bei der Schweizer »Revier Hospitality 

Group« und den deutschen »Koncept Hotels« 

geht man bereits einen anderen Weg: Es 

werden einfach – salopp formuliert – weniger 

Fachkräfte eingestellt. Möglich wird das 

durch an die Gäste ausgelagerte Prozesse. 

»Vor allem konzentrieren wir uns auf rückwärtige 

Bereiche«, beschreibt Daniel Renggli, 

Geschäftsführer der »Revier Hospitality 

Group«. »So ist der Gästeprozess von der 

Buchung bis zum Auschecken automatisiert. 

Nur in wenigen Fällen müssen wir hier manuell 

unterstützen.« Ebenso bei der täglichen 

Zimmerreinigung macht man Abstriche. Sie 

ist in der Basisleistung nicht inkludiert, kann 

aber dazu gebucht werden. Ab vier Nächten 

wird zwischengereinigt. »In der Schweiz sind 

wir bereits so weit, dass der Gast, sofern er 

das wünscht, mit seinem eigenen Handy bestellen 

sowie bezahlen kann und wir seine 

Konsumation an den Tisch liefern«, fährt 

Renggli fort. Für ihn sei das ein Mehrwert, 

»obwohl ich es selber machen muss«. > 


157


Generation Smartphone 

Bei den »Koncept Hotels« 

öffnet man bequem 

per Smartphone Zimmer 

und Türen im Hotel. 

> 

Denn auf Personal zu warten, um bezahlen 

zu können, darauf hat er definitiv keine Lust. 

WAS EIN GAST (NICHT) BRAUCHT 

Das Sparpotenzial liegt also darin, gewisse 

Leistungen an den Gast auszulagern und andere 

Vorgehensweisen effizienter zu machen. 

So auch bei den »Koncept Hotels«: beim 

Standort in der Kölner Innenstadt wurde der 

nahen Angebote zuhauf wegen, der Frühstücksservice 

gestrichen. 

»Wir hinterfragen jeden Tag, was ein Gast 

in der jeweiligen Destination für einen Service 

erwartet und was er benötigt«, schildert 

Yvonne Mertens, Director of Operations & 

Sales der Hotelgruppe. »Dadurch können 

wir Konzepte, Ausstattungen und Hotels sehr 

zielgerichtet auf unser Klientel ausrichten.« 

So findet man in den Hotels Selbstbedienungsmodule 

für die Gäste vor, bei denen sie 

sich eigenständig etwa Handtücher, Toilettenpapier 

und Wasserkocher abholen können. 

Nötige Voraussetzung: Die Kommunikation 

zum Gast muss so eindeutig sein, dass der 

Ablauf von selbst verstanden wird. Wobei 

das Zielpublikum ohnehin in der neuen 

»Unsere Mitarbeitenden 

sind Gang-Member 

und arbeiten dort, 

wo es Hilfe braucht.« 

DANIEL RENGGLI 

Geschäftsführer der Revier Hospitality Group 

Generation liege, so Renggli, »die sehr digitalisiert 

ist und teilweise auch lieber selbst 

macht, anstatt sich bedienen zu lassen«. Die 

Begrüßung beim Eintreffen der Gäste lässt 

man sich bei der »Revier Hospitality Group« 

trotzdem nicht nehmen – und wenn Ansprechpartner:innen 

gebraucht werden, so sind sie 

da: »Es ist ja nicht so, dass es kein Personal 

zum Ansprechen gibt, aber die stehen einfach 

nicht hinter einem Pult und warten, bis jemand 

kommt.« 

FLUIDE ABTEILUNGEN 

Nicht von der Hand zu weisen ist der Vorteil 

des geringeren Bedarfs an Mitarbeiter:innen 

im Vergleich zu einem Haus, das einen RundumService 

anbietet. Dieser ist ebenfalls für 

Mertens zentral, wobei man dennoch geschultes, 

motiviertes und zuverlässiges Personal 

im Bereich Housekeeping und Rezeption 

benötige. »Unser Vorteil ist allerdings, dass 

wir durch unsere digitale Infrastruktur und 

die eher ungewöhnlichen internen Abläufe 

auch Quereinsteiger:innen eine Chance geben 

können, bei uns ihre ersten Schritte in der 

Hotellerie zu gehen – auch ohne eine 

> 

Fotos: Koncept Hotels, Revier Hotels 



> 

»Der beste Gast ist der, 

der sich nicht meldet, weil 

er oder sie eine Frage hat. 

Das bedeutet nämlich, dass 

wir unseren Job richtig 

gemacht haben.« 

YVONNE MERTENS 

Director of Operations & Sales der Koncept Hotels 

Ausbildung oder Berufserfahrung in der 

Hotellerie.« Wer sich bei solchen Konzepten 

nun aber fixe Abteilungen vorstellt, liegt 

zumindest bei der Schweizer Gruppe falsch. 

Am Vormittag im Housekeeping, am Nachmittag 

im Service; auch wenn die Fachkräfte 

ihre Stammaufgaben haben, sind ihre Abteilungen 

fluide. »Unsere Mitarbeitenden sind 

Gang-Member und arbeiten dort, wo es Hilfe 

braucht«, begründet Renggli dieses doch eher 

ungewöhnliche Modell. »Das Zusammengehörigkeitsgefühl 

und die Kultur müssen hierfür 

stimmen.« Großes Ziel ist es dennoch, den 

Mitarbeiter:innen-Abfluss möglichst gering 

zu halten. In seinen Worten: »Wir müssen 

Alternativen und Perspektiven geben.« 

NOT EVERYBODYS DARLING 

Klar ist aber: In der gehobenen Hotellerie 

wird sich die dezimierte Personalriege nicht 

spielen. Diesen Anspruch erheben die beiden 

aber gar nicht: Auch wenn man eine 24-Stunden-Rufbereitschaft 

anbiete und jederzeit behilflich 

sein könne, so mag das nicht für jeden 

Gast geeignet sein. »Unsere Zielgruppe 

ist darauf basierend sehr scharf definiert, sodass 

wir natürlich den Wünschen und Ansprüchen 

eines Gastes, der es gewohnt ist, in 

einem Fünf-Sterne-Hotel zu übernachten, 

sehr schwer gerecht werden können«, grenzt 

Mertens die Zielgruppe ein. Und weiter: 

»Der ausschlaggebende Punkt bei diesen 

Gästen ist dann tatsächlich, dass der persönliche 

Bezug zum Personal fehlt. Aber damit 

müssen wir leider rechnen.« Ebenso Renggli 

schlägt in eine ähnliche Kerbe: »Wir sind ein 

Nischenprodukt, aber die Nische wird größer, 

weil sich einerseits die Gäste verändern und 

andererseits die heutige Tiefe der Dienstleistung 

kaum mehr aufrechterhalten werden 

kann.« Er schließt mit einer Prophezeiung: 

»Das sind natürlich neue Ansätze, aber ohne 

diese wird es nicht zu meistern sein.« < 

5 

So 

Die Digitalisierung macht vor wenig halt, 

so auch nicht vor der Hotellerie. Wie auch 

Sie es schaffen, auf den Zug der digitalen 

Möglichkeiten aufzuspringen und Personal 

effizient einzusparen, lesen Sie in den nachfolgenden 

fünf Tipps. 

1 Check-in & Check-out 

Vom Online-Ausfüllen des Meldescheins bei 

der Ankunft bis zum smarten Check-out 

beim Terminal – automatisiert man diese 

Prozesse mit einer Hotel-App, einem Terminal 

oder einer Online-Plattform, gehören 

lästige Warteschlangen der Vergangenheit 

an und die Rezeption muss nicht dauerhaft 

besetzt sein. Weiteres Plus: Die Fehlerquote 

wird reduziert, da die Daten nicht mehr 

manuell übertragen werden müssen. 

2 Information rund um die Uhr 

In nicht wenigen Hotelzimmern liegen 

Gästemappen auf, die wichtige Informationen 

zum Aufenthalt beinhalten. Reichen 

sie nicht aus, führt der nächste Weg beziehungsweise 

Anruf zur Rezeption. So muss 

es aber nicht sein: Durch digitale Gästemappen 

sowie Lobby-Displays lassen sich 

Informationen aktuell, 24/7 und personenunabhängig 

an Gäste weitergeben. 

3 Per Klick bestellen 

Gast, Rezeption und Küche – ein Dreier- 

Gespann mit oftmals unnötiger Zettelwirtschaft, 

das auch zu zweit gut auskommen 

könnte. Denn bestellt der Gast direkt online, 

geht die Bestellung ohne Umwege an die 

Küche. Darüber hinaus macht es Sinn, 

Reservierungen von etwa Tischen oder 

Spa-Behandlungen online abzuwickeln. 

TIPPS 

geht’s: Diese Prozesse 

können Sie digitalisieren 

4 Bargeldlos unterwegs 

Seit der Corona-Pandemie ist die bargeldlose 

Zahlung besonders in Mode gekommen, 

schützt nicht nur vor Infektionen, sondern 

kann auch den Zahlvorgang beschleunigen. 

Und auch das Wechselgeld wird 

dadurch obsolet. 

5 Last but not least: Zimmerreinigung 

Würde ein Zimmer nicht täglich gereinigt 

werden (müssen), so könnten die Mitarbeiter:innen 

entlastet und Energie sowie 

Wasser gespart werden. Mit der Unterstützung 

von digitalen Tools kann die tägliche 

Zimmerreinigung niederschwellig mit einem 

Klick abbestellt werden. Die Umwelt wird 

es Ihnen danken. 

Fotos: Proxyvlick/Unsplash 


RATIONAL / promotion 

NUR VIELE GERÄTE 

SCHAFFEN AUCH VIEL WEG? 

Mit nur einem Gerät ist es möglich, 

zu kochen, zu braten und zu frittieren. 

WIE SIEHT DIES MIT DEM 

iVARIO IM KÜCHENALLTAG 

AUS? 

Der iVario ist im Restaurant wie 

ein Herd, der konsequent weiterentwickelt 

wurde und so Topf, 

Pfanne, Fritteuse, Druckgarer, 

Grillplatte und Bain-Marie ablöst. 

Es muss daher keine Vielzahl an 

Geräten für einzelne Aufgaben 

angeschafft und betrieben werden. 

Dies spart im Durchschnitt 

33 Prozent Platz in der Küche. 

PRODUKTIVITÄT STEIGERN: 

Bis zu vier Mal schneller bei bis 

zu 40 Prozent weniger Energieverbrauch: 

Der iVario ist ausgestattet 

mit einer patentierten Heiztechnologie 

aus Keramik-Heizelementen, 

die mit einem reaktionsfreudigen, 

kratzfesten Tiegelboden 

verbunden sind. Damit heizt 

der iVario Pro in weniger als 2,5 

Minuten gleichmäßig den gesamten 

Tiegel boden auf 200 °C auf 

und reduziert bei Bedarf seine 

Temperatur äußerst schnell. Die 

Tiegelwände sind unbeheizt – 

das spart Energie und schützt 

vor Ver brennungen. 

WASSEREINSPARUNG 

BEIM KOCHEN 

Die im iVario integrierte Funktion 

AutoLift hebt und senkt das 

Gargut automatisch in die Kochflüssigkeit. 

Kein Spritzen, kein 

Verbrühen und die Garflüssigkeit 

kann für mehrere hintereinander 

ablaufenden Chargen verwendet 

werden. Diese Produktionstechnik 

hat einen entscheidenden Vorteil: 

Das Wasser muss im iVario nur 

einmal eingefüllt und aufgeheizt 

werden – das spart Zeit, Energie 

und Wasser. 

MEHR ERGONOMIE UND 

ARBEITSSICHERHEIT 

Der Schutz der Gesundheit der 

Gerätenutzer ist ein großes Anliegen 

von Rational. Dank seines 

modularen Konzepts passt der 

iVario in jede Küche, egal ob 

in den Herdblock integriert, auf 

einem Sockel oder an der Wand 

montiert. Optional kann jeder 

iVario auch mit einer elektrischen 

Höhenverstellung ausgestattet 

werden und passt sich somit 

jedem/jeder Nutzer:in unabhängig 

von seiner Größe an. Zusätzlich 

ist die Achse für die Tiegelbewegung 

ideal angebracht, 

um den Rücken des/der Anwenders/Anwenderin 

zu schonen. 

REZEPTIDEE MIT DEM 

iVARIO: ASIA BOWL 

Begeistern Sie Ihre Gäste mit 

knackigem Gemüse und einer 

abwechslungsreichen Komposition 

aus asiatischen Aromen. Das 

Video zeigt Ihnen die einfache 

und schnelle Zubereitung im 

iVario Pro. 

Info 

www.rational-online.com/at/iVarioPro 

Oder Sie lernen den iVario auf der 

GAST-Messe kennen. Sie finden 

Rational in der Arena am Stand 0329. 

RATIONAL Austria 

T: +43 662 832 799-0 

info@rational-online.at 

Spart im Durchschnitt 33 % Platz in der Küche 

Mit dem iVario ist kochen, braten und frittieren 

in nur einem Gerät möglich. 



161

profi / TALK 

NEW 

WORK 

NOW 

Reden, 

reden, reden 

Gemeinsam wird 

nach Konzepten für 

eine neue Arbeitswelt 

gesucht. 

Es muss sich etwas 

ändern in der Branche. 

Das ist bekannt. Irgendwer 

muss aber auch etwas tun. Das 

WorkshopFormat »What’s 

cooking?« ist eine Chance, 

voranzugehen. 

TEXT NICOLA AFCHARNEGAD 

Die Großküche 

Wie soll hier gearbeitet 

werden? Und 

sind Community 

Großküchen ein 

Kind der Zeit? 

Bitte nicht abschrecken lassen. 

Begriffe wie »New Work«, »Peer 

Group« oder »Open Source« sind 

für manch eine/n Gastronom:in 

vielleicht Grund genug ein abwehrendes 

»Keine Zeit« loszuschicken. Aber: »What’s 

cooking?« ist ein mutiges Projekt mit engagierten 

Initiator:innen, die etwas bewegen 

wollen. Romina Hafner, Gründerin von 

»Rohkonzept« und Marko Ertl, der die 

Community-Großküche »Herd – open kitchen« 

ins Leben gerufen hat, bilden das 

Zweiergespann hinter »What’s cooking?«. 

Methodik und Ergebnisse eines ersten halbtägigen 

Workshops wurden im Rahmen der 

»Vienna Design Week« präsentiert. Das 

Team macht aber weiter, das nächste Zusammentreffen 

ist für 8. November 2022 in Linz 

geplant. Und: es werden noch Vor- und Mitdenker 

gesucht. Lehrlinge, Start-up- 

Gründer:innen, Profiköch:innen, 

Küchenbauer:innen, Gerätehersteller:innen 

– querbeet am liebsten, geht es um nicht weniger 

als die Zukunft partizipativer Arbeitswelten. 

Und gerade die Großküche ist nun 

mal ein Tummelplatz vieler. Initiatorin Hafner 

kommt aus dem Bereich Office, ist hier 

im Design und in der Beratung tätig, was sie 

überrascht hat: »Die Probleme sind jenen im 

Büro viel ähnlicher, als ich gedacht hätte.« 

Hier wie dort sei das Gefälle zwischen Chefs 

und Mitarbeiter:innen ein Knackpunkt. »Die 

Beteiligten nehmen die selbe Arbeitswelt oft 

völlig anders wahr.« Man kennt die Totschlägerargumente: 

»Die Mitarbeiter:innen denken 

nicht mit« ist ein Klassiker. »Das ist aber 

oft nur ein Symptom«, so Hafner. Natürlich 

ist die Großküche eine ganz spezielle Welt, 

das ist der Designerin klar. »Aber die Verantwortung 

für gewisse Tätigkeiten abzugeben, 

kann helfen.« In den meisten Branchen hat 

sich das mittlerweile rum gesprochen, die Gastro 

zeigt sich hier noch etwas stur. 

Bei Interesse sich einzubringen: www. 

rohkonzept.at/whatscooking. Die Ergebnisse 

der Workshops werden als Open Source 

gebündelt, das heißt: sie werden allen offen 

zur Verfügung stehen. Auch das ist New- 

Work- Mentalität. 

Fotos: philipppodesser/fischka.com, Herd Open Kitchen 



HYGIENE GADGET 

Digitaler Hygiene- und 

Prozessmanager NOA 

Alle Aufgaben werden digital in 

einem Tool gebündelt – genau 

dokumentiert. 

Sichere Hygieneprozesse mit digitaler Unterstützung 

Das Wohlbefinden und die Gesundheit 

der Gäste und des Teams stets im 

Vordergrund. Ganz entscheidend ist 

dabei eine erstklassige Hygiene in allen Bereichen. 

Wie können hohe Standards immer 

eingehalten und alle Abläufe stets in der gleichen 

Qualität ausgeführt werden? Die 

Lösung: NOA. Der digitale Hygiene- und 

Prozessmanager bringt Transparenz und 

Sicherheit in Ihren Reinigungsalltag. 

NOA bündelt alle Aufgaben digital in 

einem Tool – genau dokumentiert. Ob es um 

die Einhaltung der HACCP- & GHP-Vorgaben 

geht, um exakte Waschdatenanalysen in 

der eigenen Wäscherei, um laufende 

Kostenoptimierung oder Echtzeit-Reporting 

– die Vorteile für Sie, Ihr Team und Ihre Gäste 

sind enorm. »Sichere Reinigungs- und 

Hygieneprozesse und das auch noch einfach 

und digital abgebildet, mit NOA profitieren 

wir gleich doppelt«, freut sich Hotelier 

Christoph Mallaun, der alle Prozesse in seinem 

»Hotel Mallaun« gemeinsam mit Hygienespezialist 

hollu professionalisiert hat. 

DIGITALE SCHRITT-FÜR-SCHRITT- 

ANLEITUNGEN 

»Auch neue Mitarbeiter:innen finden sich 

leicht zurecht«, betont Mallaun. Einfach die 

App NOAguide am Smartphone oder Tablet 

öffnen und sich digital durch jede Tätigkeit 

führen lassen. Die Schritt-für-Schritt-Anleitungen 

sind mit Fotos und Piktogrammen 

hinterlegt und stehen in mehreren Sprachen 

zur Verfügung. So weiß jede/r im Team, was 

Jede/r weiß, was zu tun ist 

Digitale Schritt-für-Schritt-Anleitungen. 

genau zu tun ist, und alles wird stets in der 

gleichen Qualität erledigt. Das unterstützt 

Sie nicht nur bei einem Mitarbeiterwechsel, 

sondern gibt Ihnen auch Sicherheit bei 

Behördenkontrollen. 

Info 

hollu Systemhygiene GmbH 

hollu Campus 1, 6170 Zirl 

www.hollu.com 

PROMOTION Fotos: hollu 


ALPS COFFEE / promotion 

Ein Geschmackserlebnis 

Mit Leidenschaft geröstet, 

mit Sorgfalt zubereitet, 

mit Liebe serviert. 

HÖCHSTER QUALITÄTSANSPRUCH 

FÜR HÖCHSTEN GENUSS 

Alps Coffee steht seit 130 Jahren für unverwechselbaren Kaffeegenuss. 

Fotos: Alps Coffee/Karl Stanzel/Brandnamic 

Eine Erfolgsgeschichte, die 

1890 mit der Eröffnung 

einer »Spezereien- und 

Delikatessenhandlung« in 

Meran/Südtirol ihren Anfang 

nahm und die Jahrzehnte später 

in der Begründung einer der führenden 

Kaffeeröstereien des Alpenraums 

gipfelt. Damals wie 

heute gründet der Erfolg auf 

denselben Stärken: die herausragende 

Kompetenz in der hohen 

Kunst des Röstens und Mischens, 

ehrliches Handwerk und 

ein kompromissloses Verständnis 

für Qualität. 

Qualität, die in der Quadriga 

der Exzellenz zusammengefasst 

werden kann: Erstklassiger Rohkaffee 

und sortenreine Langzeitröstung 

gepaart mit individueller 

Aromakomposition und ständiger 

Qualitätsprüfung. Ständige Weiterentwicklung 

des Sortiments und 

Angebots gehören zudem zum 

Anspruch der Traditionsrösterei. 

So verwundert es nicht, dass Pionierarbeit 

auch im Bereich der 

Kaffeevollautomaten geleistet 

wurde. Alps Coffee gehörte zu den 

ersten Kaffeeröstern, die erkannt 

haben, dass die beliebten Kaffeeautomaten 

besondere Anforderungen 

an Röstung und Bohnenauswahl 

stellen. In dieser Produktkategorie 

ist letzthin Alps Coffee 

Bio Biomatic neu erschienen, eine 

vollmundige Espressomischung 

aus 95 % zentralamerikanischen 

Arabica-Bohnen und 5 % hochwertigen 

Robusta-Bohnen aus 

Südostasien. Mit ihrem intensiven 

Geschmack eignet sich die 

Komposition hervorragend für 

Espresso, Cappuccino, Caffè Latte 

und Latte Macchiato sowie für 

eine kräftige Café Crème. 

In diesem Jahr wurde im Bereich 

der Pods eine Neuheit entwickelt, 

die diesen Herbst erstmals 

vorgestellt wird. Alps Coffee Bio 

Sereno ist eine Kaffeemischung 

aus 50 % vollmundigem Espresso 

und 50 % entkoffeiniertem Kaffee, 

all das aus fairem Handel und 

biologischem Anbau. Diese be- 

Aus bestem Rohkaffee 

Schritt für Schritt 

zum idealen Kaffeemoment. 

sonders milde Kaffeemischung 

zeichnet sich durch eine feine 

Säure und wohlschmeckende 

Mokkanoten aus. Sereno ist speziell 

für Kaffeegenießer konzipiert, 

die zwar den klassischen geschmackvollen 

Espresso suchen, 

gleichzeitig aber auf einen Teil 

des Koffeins verzichten möchten. 

Mehr zum Sortiment der Traditionsrösterei 

erfahren interessierte 

Besucher auf Stand 06-0342 im 

Rahmen der Fachmesse »Alles 

für den Gast«, auf welcher Alps 

Coffee auch dieses Jahr präsent 

sein wird. 

Info 

Schreyögg Österreich GmbH 

Templstraße 2, 6020 Innsbruck 

T: +43 512 282539 

info@alps-coffee.at 

www.alps-coffee.at 


165

HERB.ERT REVOLUTIONIERT 

DIE GASTRONOMIE-KÜCHE 

Unter dem Motto »Dry your very best« 

erschließt das innovative Trocknungs-System 

für Lebensmittel kreative Spielräume! 

Warum sind Heinz Reitbauer, Jan Hartwig, 

Alain Weissgerber, Juan Amador – und 

viele andere Spitzengastronom:innen – 

Herb.ERT Fans? Weil Qualität eine 

Frage der richtigen Technik ist . . . 

herb-ert.at 

MIT DIGITALEN MITARBEITER:INNEN- 

BENEFITS DER INFLATION 

ENTGEGENWIRKEN 

Insbesondere in wirtschaftlich herausfordernden Zeiten, 

ist die Wertschätzung von Geleistetem und eine Entlastung 

von Mitarbeiter:innen wichtiger denn je. Ein Mittagszuschuss, 

wie ihn Edenred bietet, kann einen wichtigen 

Beitrag zu mehr Mitarbeiter:innen-Wohlbefinden leisten 

und ist bis 8 Euro pro Arbeitstag und Mitarbeiter:in steuerfrei 

– das ergibt im Jahr 1.760 Euro. 

www.edenred.at 

PRODUCTS 

PROMOTION Fotos: Martin Lugger, Jon Day Photography, beigestellt 

MEHRWEG SMART 

UND PFANDFREI 

To-go ohne Einwegmüll: Das geht mit 

dem digitalen Mehrwegsystem von 

Relevo. In hochwertigem Geschirr aus 

Kunststoff und Glas werden Speisen 

und Getränke sicher verpackt und das 

Außer-Haus-Geschäft nachhaltiger 

gestaltet. Ohne Prozesseingriffe, 

ohne Pfand, für jede Gastronomie. 

www.relevo.de 

BRASS! WITH A NEW BEND! 

»Script« vom Entwerfer Bodo Sperlein 

nimmt zeitlose, biomorphe Elemente der 

Wiener Moderne auf. Es ist ein versatiles 

Design aus höchster Handwerkskunst, 

hergestellt aus handgebogenem Messing 

und mund geblasenen Glassphären. 

Die Kollektion umfasst Tisch-, Stehund 

Wandlampen. Getreu der Manier 

von Lobmeyr ist die Kollektion in 

zahl reichen Varianten maßgefertigt 

erhältlich und eröffnet dem Einrichtenden 

alle Gestaltungsmöglichkeiten. 

https://light.lobmeyr.at 


DIOGENES BAUT IHREN 

WEINKELLER, -RÄUME 

UND -MÖBEL 

Der Wein kommt immer mehr zum Gast, deshalb 

plant und baut Diogenes sichtbare Weinbereiche, 

die alle Notwendigkeiten spielen. Temperierung, 

modern in Glas und Stahl oder gemauertes Gewölbe. 

Mehr auf www.weinräume.at 

WISCH UND WEG 

Das traditionelle Grubentuch in modernem Stil. 

Langlebigkeit und Robustheit spricht für alle Produkte 

aus der »Ältesten Frottierwarenfabrik Österreichs«! 

Aus hochwertigen, nachhaltigen und modernen 

Rohstoffen fertigt die Wirtex GmbH eine Fülle 

an Top-Produkten für Bad, Wellness und Küche. 

www.wirtex-shop.at 

HYGIENE UND BRILLANZ 

OHNE POLIEREN 

Glas ist nicht gleich Glas. Tatsächlich macht es einen großen Unterschied, ob feine 

Weingläser oder robuste Bierkrüge gespült werden. Nur wenn Spülmaschine, 

Spülchemie, Wasseraufbereitung und Körbe optimal auf das Glas abgestimmt sind, 

können brillante Spülergebnisse mit streifenfreier Trocknung erzielt werden. Die 

variable Spüldruckanpassung VarioPower löst Verschmutzungen wie Lippenstift, 

Milchschaum, Verfärbungen oder Fruchtfleisch zuverlässig und garantiert gleichzeitig 

eine schonende Behandlung der Gläser. Glasbruch wird reduziert und hygienisch 

saubere und glänzende Ergebnisse sind garantiert – ganz ohne Nachpolieren. 

www.winterhalter.at 

Alles für den Gast, Salzburg 

05. – 09. November 2022 

Halle 1, Stand 208

profi / EMOBILITY 

ECLECTIC 

Fast 80 Prozent der Energie 

stammen bereits heute 

aus regenerativen Quellen, 

Tendenz weiter steigend. 

Ein Talk über die Chancen 

des Tourismus als Gamechanger 

der Mobilitätswende. 

TEXT PASCAL SPERGER 

Österreich ist reich. Reich an 

Naturwundern, Bergkulissen, 

Wäldern, Flüssen und Seen. Für 

diese Kulisse ist das Land weltbekannt 

und deshalb kommen 

die Leut‘. Zum Skifahren, Wandern, Wellnessen 

oder wegen des reichen Kulturangebots. 

Österreich ist gleichzeitig auch wortwörtlich 

das Land am Strome, genauer gesagt, das 

Land des Öko-Stroms. Und für eine Mobilitätswende 

braucht es genau den. Mehr noch, 

Strom aus erneuerbaren Energien ist quasi 

Grundvoraussetzung für eine sinnvolle 

Transformation des Verkehrssektors – denn 

die CO2-Emissionen sollen ja tatsächlich eingespart 

und nicht bloß verlagert werden, 

sprich: Nicht mehr aus dem Auspuff, dafür 

aber aus dem Kohlekraftwerkschlot wabern. 

WER, WENN NICHT WIR? 

Aus dieser Vorreiterrolle heraus hat Österreich 

quasi automatisch die Verpflichtung, 

auch die Verkehrswende in Richtung Elektroantrieb 

als Role Model zu gestalten, den Weg 

für andere in Richtung emissionsfreie Mobilität 

aufzubereiten und die Problemlösungen 

als Multiplikator in die Welt hinauszutragen. 

Denn der Klimawandel kennt keine Grenzen. 

Wer, wenn nicht wir, sollte also mit gutem 

Beispiel und wehenden Fahnen vorausgehen? 

Ein besonders potenter Multiplikator bei der 

Fotos: Joachim Faber 


ELECTRIC 

Lösung der globalen Herausforderungen ist 

der Tourismus, der den Gästen Erfolgsgeschichten 

der gelungenen Transformation, des 

nachhaltigen Handelns und Wirtschaftens und 

des gelebten Umwelt- und Klimaschutzes als 

»Tourismusbetriebe müssen 

miteinander vernetzt 

werden, denn Insellösungen 

für nachhaltige Mobilität 

funktionieren nicht.« 

Souvenirs mit auf den Heimweg geben kann. 

Erst recht, wenn sie bereits für diese Themen 

sensibilisiert sind. Um das Potenzial des Tourismus 

als Gamechanger der Mobilitätswende 

dreht sich die Diskussion bei »Gran Turismo 

Electric« ein Panel, das im Rahmen der vibe- 

Eventreihe »Challenge the Challenge« im 

Audi House of Progress aufgezeichnet wird. 

Das Besondere: Dieses Panel ist auch Teil des 

Förderprojekts »Gran Turismo Electric«. Die 

Expert:innen Katharina Mayer-Ertl (Mobilitätsexpertin 

und stv. Leiterin d. Tourismus-Servicestelle 

BMLRT), Alexandra Gorsche (Herausgeberin 

Falstaff PROFI), Paul Blaguss (CEO 

Blaguss Reisen) und Oliver Csendes (CDIO 

Österreich Werbung) geben Auskunft. 

KATHARINA MAYER-ERTL Mobilitätsexpertin 

und stv. Leiterin Tourismus-Servicestelle BMLRT > 

Anmerkung der Redaktion 

Dieses Panel wurde im Rahmen der vibe-Eventreihe »Challenge 

the Challenge« im Audi House of Progress aufgezeichnet. Es 

ist Teil des vom Klima- & Energiefonds unterstützten Förderprojekts 

»Gran Turismo Electric«, für das Christian Clerici als 

Moderator, Autor und Produzent durch alle neun Bundesländer 

reist und mit visionären Partner:innen Erfolgsgeschichten der 

Mobilitäts- und Energiewende erzählt. Bestandteil jeder, der 

als Roadmovie konzipierten Produktion, 

ist eine Gesprächsrunde. 

In Wien begeisterten Katharina 

Mayer-Ertl (Mobilitätsexpertin und 

stv. Leiterin d. Tourismus-Service - 

stelle BMLRT), Alexandra Gorsche 

(Geschäftsführerin Falstaff 

PROFI), Paul Blaguss (CEO Blaguss 

Reisen) und Oliver Csendes 

(CDIO Österreich Werbung) für 

Hier geht’s zum Video Nachhaltigkeit im Tourismus. 


169

profi / E-MOBILITY 

»Für uns als Touristiker:innen ist es 

selbstverständlich, dass wir saubere Mobilität und nachhaltige 

Tourismusangebote zusammenbringen.« 

PAUL BLAGUSS CEO Blaguss Reisen 

BLOSS AKZENTE ODER 

GESAMTHEITLICHES KONZEPT? 

Das Thema Nachhaltigkeit zieht sich wie ein 

roter Faden durch die Diskussion. Denn ob 

Gäste kommen, bleiben und nach der Abreise 

eventuell wiederkommen, das hängt immer 

stärker davon ab, ob das Land, die Region 

und die dort verwurzelten Tourismusbetriebe 

in diesem Konzept bloß Akzente setzen 

oder ihr Handeln und Angebot gänzlich nach 

den Regeln des Umwelt- und Klimaschutzes 

ausrichten. 

Dabei betrachten die Gäste das Thema 

nachhaltiges Reisen laut Oliver Csendes 

immer stärker »als Zusammenspiel von ökologischen, 

ökonomischen und sozialen Komponenten«, 

denn die Erfahrung der Gäste ist 

immer eine Melange »der Begegnungen mit 

vielen Leistungsträger:innen.« Darüber hinaus 

sei »die saubere Energieproduktion, die 

Verzahnung mit der Region und der regionalen 

Landwirtschaft seit Jahrzehnten vorhanden«, 

jedoch habe sich »das Bewusstsein 

dafür und die Kommunikation darüber in 

letzter Zeit zunehmend verstärkt«. 

Um diese Entwicklung weiter zu pushen 

und Sharing-Projekte, die auch für Mitarbeiter:innen 

nutzbar sind, zu realisieren, müssen 

die »Angebote und Vorbildprojekte sichtbar 

gemacht« werden. Denn die Zeit des USP 

schwindet, wie Oliver Csendes analysiert: 

»Wir haben nur noch ganz wenig Zeit, mit 

dem Thema Nachhaltigkeit zu punkten und 

uns zu positionieren – in zwei, drei Jahren 

wird das eine grundlegende Erwartung bzw. 

ein grundlegendes Entscheidungskriterium 

für die Auswahl der Destination sein.« 

NEUE GÄSTE ANSPRECHEN, 

NEUE SEITEN AUFZEIGEN 

Auch Alexandra Gorsche, Falstaff PROFI, 

sieht hier enormes Potenzial: »Die große 

»Nachhaltige Elektromobilität 

bedeutet, dass die Mitarbeiter:innen 

die Angebote des 

Betriebs in Anspruch nehmen 

können und Sharing-Systeme 

etabliert werden.« 

OLIVER CSENDES CDIO Österreich Werbung 

Chance für uns als Tourismusdestination ist, 

dass wir bei der Gestaltung wieder eine 

Führungsrolle einnehmen können. Wir 

können sensibilisieren und dadurch neue 

Gäste ansprechen – und bestehenden 

Kund:innen neue Seiten aufzeigen. Und die 

Branche ist definitiv bereit dazu.« Um die 

Vorreiterrolle und die nachhaltigen Angebote 

wie auch vorhandene Ladeinfrastruktur nach 

außen zu tragen, sollte daher »jeder Kommunikationsweg 

genutzt werden, der einem zur 

Verfügung steht«, so Gorsche, wobei »die 

Empfehlung« stets das »stärkste Mittel« sei. 

Das Anschieben und Sichtbarmachen von 

nachhaltigen Tourismusprojekten ist quasi 

Katharina Mayer-Ertls Daily-Business, sie 

kann nur bestätigen: »Nachhaltigkeitszertifizierungen 

– und damit auch das Thema saubere 

Mobilität – werden immer stärker nachgefragt.« 

Es brauche »jedoch noch viel mehr 

Information an die Betriebe, die Gemeinden 

und an die Gäste – um die Möglichkeiten 

und Angebote für saubere bzw. sanfte Mobilität 

vor Ort bekannt zu machen.« Im gleichen 

Maße benötige es auch »mehr Platz für 

die aktive Mobilität«. Zur Zielerreichung 

setze man auf eine Gesamtstrategie, die Vernetzung 

untereinander und Förderungen, 

> 



Stromverbrauch EQV kombiniert (WLTP): 28,7–30,3 kWh/100 km, elektrische Reichweite 

kombiniert (WLTP): 226–348 km, CO 2 

-Emissionen kombiniert: 0 g/km* 

Der Partner für Profis. 

Der vollelektrische EQV mit bis zu 348 km Reichweite. 

Noch schnell Förderung bis 31.03.2023 beantragen 

unter www.umweltfoerderung.at 

* Die angegebenen Werte wurden nach dem vorgeschriebenen Messverfahren ermittelt. Es handelt sich um „WLTP-CO2-Werte“ 

i.S.v. Art. 2 Nr. 3 Durchführungsverordnung (EU) 2017/1153. Der Stromverbrauch wurde auf der Grundlage VO 683/2008/ EG 

ermittelt. tromverbrauch und Reichweite sind abhängig von der Fahrzeugkonfiguration. Die tatsächliche Reichweite ist zudem 

abhängig von der individuellen Fahrweise, Straßen- und Verkehrsbedingungen, Außentemperatur, Nutzung von Klimaanlage/ 

Heizung etc. und kann ggf. abweichen.

profi / E-MOBILITY 

PAUL BLAGUSS 

CEO Blaguss Reisen 

KATHARINA MAYER-ERTL 

Mobilitätsexpertin & stv. Leiterin 

Tourismus-Servicestelle BMLRT 

OLIVER CSENDES 

CDIO Österreich Werbung 

ALEXANDRA GORSCHE 

Herausgeberin Falstaff PROFI 

> 

wie Mayer-Ertl erklärt: »Viele Insellösungen 

funktionieren nicht. Und viele Betriebe 

wissen nicht, wie sie ein Projekt angehen sollen 

– dabei helfen wir, indem wir andere Projekte, 

Gemeinden und Unternehmen auf die 

Bühne holen und so einen Know-how-Transfer 

ermöglichen.« Das BMLRT könne jedoch 

»nur die Rahmenbedingungen schaffen«, 

weshalb »jeder seinen Beitrag leisten muss«, 

so Mayer-Ertl. Oder anders ausgedrückt: 

»Förderungen wie klimaaktiv mobil, mit speziellen 

Angeboten für den Tourismus, existieren 

seit vielen Jahren. Sie ermöglichen einen 

Start, langfristig müssen sich die Projekte 

aber selbst tragen.« 

COOL, WAS WIR BEWEGEN KONNTEN 

Wir haben nun die Chance als 

Tourismusdestination eine 

Führungsrolle einzunehmen 

und aktiv den nachhaltigen 

Tourismus zu gestalten. 

ALEXANDRA GORSCHE 

Herausgeberin Falstaff PROFI 

Die Vorteile von Förderungen und die gelebte 

Eigenverantwortung kann Paul Blaguss nur 

unterstreichen: »Mit Förderungen kann die 

Mobilitätswende beschleunigt werden.« Für 

ihn und das Unternehmen sei es jedoch ohnehin 

»selbstverständlich, dass wir saubere Mobilität 

und nachhaltige Tourismusangebote 

zusammenbringen«. Seit vielen Jahren setze 

das Unternehmen deshalb auf den Elektroantrieb: 

»Ausreden darf es jetzt keine mehr 

geben, die technischen Möglichkeiten sind 

vorhanden«, so Paul Blaguss. Bald wird daher 

auch der »Hop-on-Hop-off-Betrieb komplett 

elektrisch fahren« und der Taxibetrieb auf 

E-Autos umgestellt. Besonders wichtig sei 

jedoch, dass jetzt die Infrastruktur mit dem 

technologischen Wandel und dem Industrieangebot 

mitwächst: »50 Kinder elektrisch zum 

Skikurs in die Berge zu fahren ist technisch 

möglich. Doch so wie es früher Raststationen 

gebraucht hat, braucht es morgen Ladeparks.« 

Überhaupt sieht der Blaguss-CEO die Transformation 

als große Chance für das Land: 

»Wir leben in einer unglaublich spannenden 

Zeit. Und in der Retrospektive werden wir 

irgendwann sagen, das war lässig und cool, 

was wir da bewegen konnten.« Oder wie es 

Paul Blaguss trefflich auf den Punkt bringt: 

»Energieerzeugung, Nationalpark und Mobilitätswende 

schließen einander nicht aus. Ein 

klimaneutrales Land ist möglich.« 

Und das muss laut Alexandra Gorsche keinesfalls 

erst 2040 so weit sein, so wie es im 

Regierungsprogramm festgeschrieben ist: 

»Das ist ein schöner Plan. Und ich glaube, 

dass es schneller gehen kann, als man 

glaubt.« Vor allem wenn sich jede:r Einzelne 

fragt: Was können wir alle zusammen tun, 

damit wir weiterkommen– als Branche und 

als Gesellschaft. < 

CHRISTIAN CLERICI ist Head of Content & 

Creation bei vibe moves you und beschäftigt sich als 

Transformationsenthusiast und Mobilitäts experte 

vorrangig mit dem Wandel im Energiesektor und auf 

der Straße: »Die Einheit für Wandel und Transformation 

ist Augenhöhe – Zukunft muss zur Gestaltung 

einladen. Deshalb brauchen wir die wirklich guten 

Geschichten rund um den Wandel und sollten sie 

möglichst humorvoll und lustbetont erzählen.« 



PFISTER PROGAST / promotion 

ELEGANT & TRENDIG 

Pfister Progast vereint in seinen Kollektionen Innovation 

mit Tradition, Trends mit Klassik und Tradition mit Zukunft. 

Fotos: Thomas Pircher 

Als führender Hersteller 

exklusiver Berufsbekleidung 

für die Hotellerie 

und Gastronomie kreiert 

und fertigt Pfister Progast Modelle, 

die eine Klasse für sich sind – 

in Material, Form und Qualität. 

Zu den Pfister-Kunden zählen 

zahlreiche gehobene Gastronomiebetriebe 

vom deutschsprachigen 

Alpenraum bis nach Wien 

und von Skandinavien über die 

USA bis nach Saudi Arabien. 

Als führender Hersteller von 

Tracht- und Landhausmode weiß 

das Pfister-Team genau, worauf 

es bei Mitarbeiter:innen-Bekleidung 

ankommt: Pflegeleichte 

und strapazierfähige Modelle, 

die Ihrem Haus eine individuelle 

Note verleihen. Bequem wie 

Freizeitbekleidung, aber trotzdem 

traditionell und elegant. 

PERFEKTER SITZ 

Die exklusiv entwickelte Pfister- 

Knopf-Ring-Lösung sorgt für 

den optimalen Sitz bei Westen, 

Miedern und erstmals auch bei 

Kleidern. Die mit Metallringen 

fixierten Knöpfe bleiben auch 

nach vielen Einsätzen und hoher 

Belastung sauber an ihrem Platz. 

TREND FISCHGRÄT 

Hochwertige Materialien und 

Oberteile im elegant-trendigen 

Fischgrät-Design zählen zu den 

aktuellen Highlights. Das Dirndl 

der Linie ist durch die seitliche 

Schnürung größenverstellbar 

(um bis zu drei Größen). So sind 

Komfort und beste Passform 

garantiert. Die Westen für Damen 

und Herren sorgen für makellosen 

Team-Effekt. Die Dirndlbluse 

kommt in einer neuen, strapazierfähigen 

und bügelfreien 

Baumwolle-Polyester-Qualität. 

INDIVIDUELLE 

EINKLEIDUNGSKONZEPTE 

Pfister Progast entwickelt je nach 

Wünschen, Vorstellungen und 

Vorgaben ein individuelles und 

optimales Bekleidungskonzept. 

Oft entstehen erst im Gespräch 

Bilder von Wünschen und 

Vorstellungen. Produkte und 

Kunden zusammenzuführen 

ist die Aufgabe der geschulten 

Mitarbeiter:innen. Durch die 

kompetente Beratung können 

Hoteliers und Gastronomen ihre 

Gäste mit optimalen Outfits 

begeistern. 

www.pfister-hotelbekleidung.at 

Mehr Informationen 

finden Sie hier 


173

promotion / PIZZA & BAGUETTE 

MIT BESTEN ROHSTOFFEN 

UND VON HAND BELEGT 

Die Frischteig-Pizzen und Baguettes der Pizza & Baguette GmbH sind Qualitätsprodukte 

ohne Kompromisse. Doch nicht nur mit den ausgesuchten, gentechnikfreien Rohstoffen 

hebt man sich ab, auch werden die Produkte noch von Hand belegt. 


Fotos: Vanessa Lepschi karlindakarotte, beigestellt 

Alles begann 1988 mit 

drei Mitarbeiter:innen 

in einer Garage und 

der Vision, bestes Essen unter 

die Menschen zu bringen. Im 

Jahr 2000 bestand die Pizza & Baguette 

GmbH im oberösterreichischen 

Rottenbach bereits aus einem 

60-köpfigen Team, welches 

in der neu gebauten, hochmodernen 

Produktionsstätte wirken 

konnte. Heute blickt Familie 

Reisinger mit der Erfahrung 

von mehr als 30 Jahren auf die 

Erfolgsgeschichte zurück. Seit 

jeher agiert man dabei als Familienunternehmen, 

das kurze 

Entscheidungswege verspricht, 

aber auch einen Nachteil hat, 

wie Export Sales Manager 

Michael Reisinger weiß: »Zu 

80 Prozent, auch privat, gibt es 

nur ein Gesprächsthema – und 

das ist die Firma.« 

Das sollte aber nicht zum 

Schaden der Firma sein, denn 

wer Pizza, Baguettes, Ciabattas, 

Heiße Brote, Flammkuchen 

und jetzt auch Pinsen in hoher 

Qualität sucht, der ist bei Pizza 

& Baguette richtig. »Ein großer 

Schwerpunkt liegt auf unserer 

Rohteigpizza und auf den 

Flammkuchen«, beschreibt 

Reisinger. Für die Produkte werden 

Zwiebeln noch von Hand 

geschnitten, denn mit gefrorenen 

Zwiebeln gingen die ätherischen 

Öle verloren. »Das schmeckt 

man einfach. Ebenso kochen wir 

die Béchamelsauce selber, und 

zwar mit Sahne, sodass sie geschmackvoller 

ist«, ist er sich 

des Mehraufwands bewusst, die 

Qualität rechtfertigt diesen 

jedoch. »Unser Rohteig -Rezept 

wollten übrigens schon viele 

kopieren.« Natürlich erfolglos: 

Bei Fluffigkeit und Knusprigkeit 

sei die Firma einfach einzigartig. 

MIT DER NACHHALTIGKEIT 

IM EINKLANG 

»Wir legen großen Wert auf 

Nachhaltigkeit«, sagt Günter 

Reisinger, geschäftsführender 

Gesellschafter, stolz. So werden 

ausschließlich gentechnikfreie 

Rohstoffe verwendet und ebenso 

das Tierwohl – von der Aufzucht 

bis zur Schlachtung – liegt dem 

Betrieb am Herzen. »Mit Tier, 

Natur und Mensch im Einklang 

– so kann man es auf den Punkt 

bringen«, führt er weiter aus. 

Darüber hinaus wird die nachhaltige 

Produktion mit der 

Erweiterung einer Photovoltaik- 

Anlage auf 650 kW sichergestellt. 

»So erzeugen wir genug Energie 

für unsere gesamte Produktion«, 

betont er. Und: »Wir fahren 

grün! Wir haben unsere gesamte 

Firmenflotte auf E -Autos 

umgestellt.« Wobei der Aspekt 

der Nachhaltigkeit nicht nur 

auf die Umwelt, sondern insbesondere 

auch auf das Personal 

bezogen ist. »Wir schauen auf 

unsere Mitarbeiter:innen, sie 

sind das wichtigste Kapital, 

das wir haben«, konkretisiert 

Reisinger. 

QUALITÄT OHNE 

KOMPROMISSE 

Doch inwieweit heben sich die 

Produkte von Pizza & Baguette 

von der industriell erzeugten Konkurrenz 

ab? »Vor allem durch 

die Qualität unserer Produkte 

und die Zutaten«, erklären Vater 

und Sohn unisono. So sei eine 

Salami zum Beispiel zwölf Wochen 

gereift, man verwende nur 

die besten Rohstoffe. »Und wir 

belegen per Hand: Daher ist jede 

Pizza bei uns individuell.« Doch 

bevor diese anschließend verpackt 

wird, wird sie noch einmal 

kontrolliert und, wenn notwendig, 

nachbelegt. »So garantieren 

wir, dass immer ein perfektes Produkt 

zu den Kund:in nen kommt«, 

versprechen beide. Um den Geschmack 

optimal herauszuholen, 

wird es aber dennoch einen Pizzaofen 

brauchen. Den bietet das 

Unternehmen auch gleich an: Der 

Easy Pro Bake V10 hat beispielsweise 

eine Heißluftfunktion, mit 

der die vorgebackenen Produkte 

in der Hälfte der Zeit gebacken 

werden können. Plus für die Gastronomie: 

Den Ofen könne jede:r 

bedienen, man brauche also kein 

Extra -Personal. 

www.pizza-baguette.at 


175

profi / MEDIATHEK 

KI 

Branchenbücher, 

E-Books & Apps, die 

Inspirationen, Ideen und 

Fachwissen bieten. 

SK 

DER GENUSSFORSCHER 

Mit ungewöhnlichen Rezepten zu 

ungeahnten Geschmackserlebnissen 

Thomas A. Vilgis 

Molekularküche meets Foodpairing: 

Ungewöhnliche Kombinationen 

wie Hefezopf und Blauschimmelkäse, 

Karotten und Kaffee oder Chinakohl 

und Wurst vereint der Chemiker. 


Verlag Ars vivendi 

ISBN: 978-3-7472-0297-5 

PERSONALSUCHE 

mit den branchenspezifischen 

Jobbörsen für die Hotellerie, 

Gastronomie und Touristik 

Mit Hotelcareer und Gastrojobs 

schnell und kostengünstig Stellenanzeige 

veröffentlichen und neue 

Teammitglieder finden. 

www.hotelcareer.at 



WILDE STADT 

Urbane Wildkräuterküche 

Paul Schmidt, Anne Schmidt-Luchmann 

Raffinierte Rezepte mit wilden Kräutern 

und Pflanzen wie beispielsweise Miesmuscheln 

mit Queller und Quendel, 

Hopfenblätter im Bierteig oder LöwenzahnblütenParfait 

mit Bienenpollen. 


Verlag Ars vivendi 

ISBN: 978-3-7472-0415-3 

DIE WAHRHEIT ÜBER 

BEGEISTERTE MITARBEITER 

Ein Lehrstück für Manager 

Patrick M. Lencioni 

Sowohl für Manager, die versuchen Wettbewerbsvorteile 

zu schaffen und ihre Angestellten 

zu motivieren, als auch für Mitarbeiter:innen, die 

nach ihrer persönlichen Erfüllung suchen. 


Verlag Wiley-VCH 

ISBN: 978-3-527-50883-9 

DEL FABRO / promotion 

SELTEN GUT GEREIFTE WEINE FÜR 

EINE EINZIGARTIGE WEINKARTE 


Keine Frage: Die Jugend hat ihre 

Reize. Junge Weine locken mit 

Frische und gewinnender Leichtigkeit. 

Doch mal ehrlich, es gibt 

Momente, in denen jugendliche 

Unschuld allzu gefällig wirkt – zu 

glatt, zu harmlos oder zu vorlaut. 

Erst die Zeit prägt den interessanten 

Charakter. Wenige können 

reifen, doch jeder gut gereifte Wein 

entwickelt Profil und gewinnt an 

Ausdruck. Mit dem Alter entfaltet 

er ein komplexes Spiel ungeahnter 

Harmonien. 

Dabei sind gereifte Weine nicht 

nur für Weinliebhaber:innen, sondern 

auch für neugierige Einstei ger:innen 

ein besonderes Highlight 

und machen Ihre Weinkarte einzigartig. 

Im Del Fabro Kolarik Raritätenprogramm 

erwartet Sie eine 

konkurrenzlose Auswahl an gereiften 

Weinen aus Österreich, ein 

Drittel davon ist für den glasweisen 

Aus schank geeignet. Nur ein 

Bruchteil aller Weine haben Reifepotenzial. 

Um diese verborgenen 

Jungtalente zu finden, benötigt es 

Expertise und Zeit: die Del Fabro 

Kolarik Sommeliers identifizieren 

jährlich die geeignetsten Weine, um 

sie anschließend unter besten Bedingungen 

zu lagern und zu begleiten, 

bis sie die perfekte Trinkreife 

entfaltet haben – um anschließend 

für Ihre Weinkarte bereitzustehen. 

Weitere Infos und Verkostung 

vereinbaren: www.delfabrokolarik.at 


177

profi / STERNE-NACHT DER GASTRONOMIE 

1 

AUF! 

VORHANG 

PROFI ließ die besten Arbeitgeber:innen der Branche 

in einem glamourösen Event hochleben. Entschieden 

haben die Stimmen der Mitarbeiter:innen. 


FOTOS MOVING STILLS 


2 3 4 5 

10 

11 

6 8 9 

. 

7 

Wenn die Branche feiert, 

darf ausgezeichnete 

Kulinarik nicht fehlen: 

Unter anderem erwartete 

die Gäste eine Austernbar 

(R&S Gourmets), Champagner aus 

dem Hause Nicolas Feuillatte, eine Auswahl 

an alkoholischen und antialkoholischen 

Cocktails von Teekanne, die Live-Zerteilung 

eines 70 kg Heilbutts von Klemens Schraml 

(Rungis Express), Premium Gin Cocktails 

von Inge & der Honigbär, ein Dessertbuffet 

von Metro und eine Weintafel mit großartigen 

Winzern wie Krispel, Rockabilly, 

Michael Auer, Pfneisl, Hagn, Thaller, 

Hannes Reeh, Domaine Wolf & Steyer. 

12 

13 

14 15 

1 Christian Clerici führte beim »Arbeitgeber des 

Jahres« durch den Abend. 

2 Serviceroboter von Sebotics. 

3 Mike P. Pansi (VKÖ) mit Begleitung. 

4 Strohboid Zelt mit Ausstattung von Frankl 24. 

5 Dieter Hardt-Stremayr (Graz Tourismus), 

Michael Grossauer, Heimo Jessenko, Alexandra 

Gorsche, Simon Wieland, Stephanie Brolli. 

6 Christian Clerici, Eric Kletti (Inge & der Honigbär). 

7 Mario Karpf & Evi Wolf. 

8 Tischdekoration mit Tork. 

9 Hugo Bichler (Teekanne), Christian Clerici. 

10 Steyer Weine. 

11 Daniel Freismuth, Melanie Böhme und 

Dominik Fitz. 

12 Christian Clerici, Alexandra Gorsche, Heimo 

Jessenko. 

13 Julian und Oliver Scheiblauer. 

14 Lukas Ladenstein (Ladenstein Spirits). 

15 Daniel Gerlach & Christian Ulrich 

(Seven Hills Coffee Roaster), Sebastian Rustler 

(R&S Gourmets), Alexandra Gorsche. 


179


1 2 

3 

4 

5 

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7 

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10 

9 

11 

12 

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14 


wedl.com 

15 

16 17 

1 Christian Clerici, Heimo Jessenko, Barbara Mitterer & Christine Stock 

(Stock Resort), Eric Kletti (Inge & der Honigbär), Alexandra Gorsche. 

2 Thomas Hahn, Christine Friedreich, Gerald Röhrling. 

3 Johann Schmuck & Joachim Retz (Broamoar) mit Begleitung. 

4 Cocktail von Teekanne. 

5 Foodtruck von 11er. 

6 + 7 Kaffee von Alps Coffee. 

8 Weine vom Weingut Krispel. 

9 Niklas Sinnabell am Big Green Egg. 

10 Anton Lebersorger (Young Talent 2021) mit seinem Vater. 

11 Bettina und Hans Peter Fink. 

12 Mike Johann, Christian Walcher plus Begleitung. 

13 Käse von den Weizer Schafbauern. 

14 Vaneja Steyer (»Steyer Wine«) 

15 Christian Clerici, Heimo Jessenko, Bert Willkomm & Marcel Gutheinz (Hotel 

Jungbrunn – Der Gutzeitort), Alexandra Gorsche, Ivica Balenovic (Aleno). 

16 Wein von Hannes Reeh. 

17 Manuel Ortner (Weingut Hagn). 

18 Daniela Rompold (Frankowitsch) mit Begleitung. 

19 Simon Wieland (Falstaff Young Talents 2021). 

20 Julia Altmeyer und Felix Wirthmann (Rational). 

21 Stephan Börger (Boergée) mit Begleitung. 

18 19 

20 21 

22 

Regionale Trends 

haben wir 

voll im Griff. 


181 

Heimische Produkte, kurze Lieferwege und ein geringer 

Kohlendioxid-Fußabdruck werden uns und unseren Kunden 

immer wichtiger. Nicht zuletzt deshalb führt WEDL ein 

breites Sortiment an saisonalen, heimischen Obst- und 

Gemüsesorten und ist stets bemüht, die Zusammenarbeit 

mit regionalen Produzenten zu erweitern.


1 2 

3 

4 

6 

1 Christian Clerici & die Young Talents 2022: 

Johanna Feuerstein, Filip Nuic, Sophie 

Mussotter, Melina Christina Gugusis, 

Alexandra Gorsche. 

2 Daniel Gerlach, Laura Schmidt 

(Goldhelm Schokolade), Christian Ulrich. 

3 Marcel Gutheinz, Ivica Balenovic, 

Bert Willkomm. 

4 Sigrid Salanda (l.), Christoph Salanda (r.). 

5 70 kg Steinbutt von Rungis Express. 

6 Klemens Schraml (Rau) zerlegte 

einen 70 kg Steinbutt live. 

7 Nataliya Piff (Domaine Wolf). 

8 Christian Clerici, Heimo Jessenko, 

Waltraud Hutter (Genusshauptstadt Graz), 

Dieter Hardt-Stremayr (Graz Tourismus), 

Alexandra Gorsche. 

9 Magdalena Lechner (YTC Finalistin 

Kategorie Gastgeber), Josef Sorger-Pucher 

(TS Bad Gleichenberg). 

10 WL Weine. 

11 Christian Clerici, Hugo Bichler (Teekanne), 

Reinhard König (Posthotel Achenkirch), 

Alexandra Gorsche, Heimo Jessenko. 

12 Roman Wurzer mit Begleitung. 

13 Martin Paul & Sebastian Heindl. 

14 Premium Gin von Inge & der Honigbär. 

15 Manuel Ortner & Wolfgang Hagn. 

16 Christoph Hellwagner mit Begleitung. 

17 Ivica Balenovic mit Christian Clerici. 

18 Thomas Borse mit Begleitung. 

19 Manuél und Barbara Höfer-Schwarze. 

20 Gernot Deutsch & Renate Zierler. 

21 Christian Clerici, Christian Schweinzer. 

22 Gerald Matzner-Holsmer (Naber Kaffee). 

5 

7 8 

9 

10 


11 

12 

13 

TOP 

Wellnesstage 

inkl. Hotel, Therme 

und Sauna 

€ 89,– p.P. 

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Loipersdorf – Stegersbach 

und Kukmirn 

14 

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20 21 

DIE GESCHENKIDEE 

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1 x 0,20 l GIN nach Wahl 

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183 

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9 

15 

16 

1 Austern von 

R&S Gourmets. 

2 Wiesbauer Rinderfilet, 

zubereitet am Flare Grill 

von Hans Windisch. 

3 Lukas Walchhofer, 

Martina Bauer. 

4 Tolga Kaynak mit Begleitung. 

5 Einkaufskörbe von Lieblingskorb. 

6 Peter Löschberger & Tanja Marien. 

7 Dominik & Eva Utassy. 

8 Victoria Neuhofer (Damn Plastic), Alexandra 

Gorsche, Stephanie Sinko (Damn Plastic). 

9 Gloria Lang, Josef Sorger-Pucher, 

Manuela Neuherz. 

10 Manuela & Milivoj Novak (Starcke Haus). 

11 Young Talent 2022 Karoline Deutsch 

mit Begleitung, 

12 Jutta Altschuh. 

13 Stefan Scheuchelbauer (Haubis). 

14 Andreas Hamler mit Maria Pongratz. 

15 Andreas Gölles mit Begleitung. 

16 Daniel Polzhofer (Schottis) mit Begleitung. 

17 Anna Nguyen & Stefan Temmel. 

18 Christina Luger & Thomas Rauch, 

19 Markus Niederkofler von Barilla. 

20 Liliya & Philipp Florian. 

21 Dietmar Silly mit Begleitung. 

22 Michaela Thaller mit ihrem Johannes. 

23 Innocent Ntawighiga 

24 Kristina Kellner & Stephan 

Schwinzerl-Kellner. 

25 Pralinen von Valrhona. 

26 Cocktails von Teekanne. 

27 Christine Stock, Barbara Mitterer. 

28 Elisabeth Stolz & Franz Teufl 

(Pacha-maia Urbrot). 

29 Amador Rodriguez mit Begleitung. 

17 18 

6 

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27 

28 29 

Hochkonzentrate und Solids – für eine wirksame 

und nachhaltige Küchenumfeldhygiene. 

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Ihre Gäste und Ihre 

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DANKE ! 

Wir bedanken uns bei unseren Unterstützern der Sterne-Nacht 

der Gastronomie, die mit uns die besten Arbeitgeber aus Hotellerie, 



PARTNERPORTRÄTS 

Profis vor den Vorhang – so läuft es hinter den Kulissen. 

Foto: Ladenstein Spirits 

Backstage. Falstaff PROFI holt Akteure aus der Branche vor den Vorhang. Unter anderem gewährt uns Lukas Ladenstein von Ladenstein Spirits Einblicke in sein Unternehmen, 

seine Produktion und spricht über die Zusammenarbeit mit Hotellerie und Gastronomie. 


187

profi / PARTNERPORTRÄTS 

THOMAS 

GÖBEL 

THOMAS GÖBEL 

Geschäftsführer/Managing 

Director Teekanne Österreich 

und Osteuropa 

PROFIS IM 

PORTRÄT 

»Tee hat sich zu 

einem beliebten 

Ganzjahresgetränk 

entwickelt.« 

PROFI Der perfekte Tee – worauf muss man 

achten und wie bereitet man ihn zu? 

THOMAS GÖBEL Wie bei allen qualitativ 

hochwertigen Lebensmitteln kommt es auch 

beim Tee auf die Zubereitung an. Damit sich 

die Aromen entfalten und der volle Teegenuss 

erlebbar wird, braucht es eine ideale Wassertemperatur 

genauso wie ein gut abgestimmtes 

Tee- und Wasserverhältnis. Essenziell 

ist auch die Ziehzeit, die je nach 

Teesorte variiert. Grüner Tee 

beispielsweise wird bitter, wenn 

er zu lange zieht, Früchtetee 

hingegen wird etwas 

saurer und intensiver im 

Geschmack. Schwarzer Tee 

sorgt bei einer Ziehzeit von 

drei Minuten für eine belebende 

Wirkung und bei fünf 

Minuten für eine beruhigende. 

Clean Eating, aber bitte mit Tee. Wie 

kann die Branche auf den Trend aufspringen? 

Eine ausreichende Flüssigkeitsaufnahme ist 

wesentlicher Bestandteil der Clean-Eating 

Methode. Und welches Getränk würde sich – 

neben Wasser – besser eignen als Tee? Außerdem 

regt Teetrinken zu mehr Selbstfürsorge 

und Achtsamkeit im Alltag an. Kurze, bewusst 

genossene Teemomente bringen Harmonie 

und Entspannung in den stressigen Alltag. 

Tee ist ein wunderbarer symbolischer Lehrmeister, 

der zeigt: Schon kurze Auszeiten 

helfen dabei, Ruhe und Energie zu tanken. 

Umsatzbringer Tee: Wie können Hoteliers 

und Gastronom:innen mehr von diesem 

heißen Getränk profitieren? 

Bis vor einigen Jahren war die klassische 

Teesaison mit dem Sprießen der ersten Frühlingsblumen 

mehr oder weniger vorbei. Das 

stimmt so ganz und gar nicht mehr. Tee hat 

sich zu einem beliebten Ganzjahresgetränk 

entwickelt. Daher bieten wir unseren Partner:innen 

in Hotellerie und Gastronomie eine 

große Sortimentsvielfalt und auch verschiedenste 

Portionierungsvarianten. Zudem 

liefern wir das passende Equipment, damit 

Teekultur gelebt und zelebriert werden kann. 

Darüber hinaus greifen immer mehr Barkeeper:innen 

zu Tee und kreieren daraus 

Cocktails. Und auch Köch:innen wissen die 

Besonderheit und Vielfalt von Tee zu schätzen 

und kreativ einzusetzen. 

Welche Entwicklungen, Fortschritte und 

Veränderungen erwarten Sie in den nächsten 

Jahren auf dem Teemarkt? 

Der Trend geht seit einiger Zeit in Richtung 

höherwertige und bio-zertifizierte Produkte – 

daran wird sich in näherer Zukunft nichts 

ändern. Hoch im Kurs stehen außerdem 

Wellness-Tees mit funktionalem Zusatznutzen. 

Dieses bewusstere Kaufverhalten bestätigt 

unsere Sortimentsinitiativen in Richtung 

Bio und Natürlichkeit. Der Bio-Anteil bei 

Teekanne ist mit rund 40 Prozent so hoch 

wie nie. Auch unsere Eistees klettern in der 

Beliebtheitsskala kontinuierlich nach oben. 

Info 

Teekanne GmbH 

Teehandelsgesellschaft 

Münchner Bundesstraße 120 

5020 Salzburg 

www.teekanne.at 

PROMOTION Fotos: Neumayr/Christian Leopold, Teekanne 


PARTNERPORTRÄTS / profi 

JOSEF CHRISTIAN 

HOLZAPFEL 

»Man muss heute bei der Mitarbeiter:innenakquise 

aus der Masse herausstechen.« 

PROMOTION Fotos: Tobias C Koehler 

PROFI Vom Gasthaus zum Spa- und Wellnesshotel: 

Wie lässt sich Ihr Konzept definieren? 

JOSEF CHRISTIAN HOLZAPFEL Wir sind ein 

familiengeführtes Unternehmen in dritter 

Generation. Unser Hauptziel ist die Zufriedenheit 

des Gastes; wir möchten, dass sich 

der Gast schon beim Betreten des Hauses wie 

zuhause fühlt. Hierfür sind wir als Familie 

und auch unsere langjährigen Mitarbeiter:innen 

ganz nah am Gast und sorgen für dessen 

Wohlbefinden. 

Sie sprachen von langjährigem Personal. Was 

braucht es, um erfolgreich Mitarbeiter:innen 

finden und halten zu können? 

Mitarbeitende zu finden ist in Zeiten wie diesen 

nicht einfach. Man muss bei der heutigen 

Akquise herausstechen, ab und an neue Wege 

versuchen. Daher haben wir ein Recruiting 

Video anfertigen lassen: In diesem wollten 

wir ganz ungeschönt die »tatsächliche Seite« 

der Gastro und Hotelberufe zeigen. Stress, 

Hektik und unvorhersehbare Lösungen zu 

finden, ist in unserer Branche eine tägliche 

Aufgabe. Wichtig ist daher der Zusammenhalt 

im Team. Auch wenn es kracht, ist es 

wichtig, dass sich nach getaner Arbeit alle 

wieder in die Augen schauen können. 

Um Mitarbeitende halten zu können, ist 

der Umgang der Geschäftsleitung mit ihnen 

wichtig. Wir persönlich begegnen allen auf 

Augenhöhe – jede:r gehört zur großen Familie, 

das spürt man auch. Für unsere Auszubildenden 

haben wir zudem zusammen mit 

einigen Kolleg:innen im Ort die Wissensakademie 

gegründet. Dies lässt sich in einem 

Verbund viel leichter durchführen, als wenn 

man Einzelkämpfer ist. 


Genießt die Vielfalt und die Abwechslung in 

einem der schönsten Berufe der Welt. Nehmt 

täglich Erlebtes auf, auch wenn gewisse Situationen 

für manche selbstverständlich wirken 

können. Die Ausbildung in der Gastronomie 

in Deutschland ist nach wie vor international 

auf TopNiveau. Deutsche Fachkräfte aus 

Gastroberufen sind weltweit gefragt und mir 

ist keine Branche mit einem derartigen 

Zusammenhalt und gemeinsamem Anpacken, 

Durchziehen und Spaß bei und auch 

nach der Arbeit bekannt. 

Was bringt die Zukunft im 

»Wellness- und Thermenhotel 

Holzapfel«? 

Die letzten Jahre haben 

uns aufgrund der Pandemie 

etwas in der Planung 

zurückgeworfen, aber im 

nächsten Jahr geht der erste 

von zwei großen Bauabschnitten 

los. Das Traditionshaus 

wird komplett saniert werden. 

Es entstehen unter anderem 

hochwertige Aufenthaltsräume für die 

Mitarbeiter:innen. Im zweiten Bauabschnitt 

2024 wird der Wellnessbereich umfangreich 

erweitert werden. 

Info 

Hotel Holzapfel 

Thermalbadstraße 4 – 5 

94072 Bad Füssing 

T: +49 (0) 8531 9570 

info@hotelholzapfel.de 

www.hotel-holzapfel.de 


PORTRÄT 

JOSEF CHRISTIAN 

HOLZAPFEL 

Gastgeber Hotel Holzapfel 


189


ANNETTE 

GÖBEL 

»Entscheidend ist in 

der Gastronomie, 

stets das perfekte 

Kaffeeergebnis in der 

Tasse zu servieren.« 

Es kam 2022 zu spürbaren Kostenerhöhungen 

im Kaffee-Sektor. Wie wirkt sich dieser 

Umstand auf das tägliche Geschäft aus? 

Kaffee begleitet die Menschen durch den Tag, 

ob am Morgen als belebender Muntermacher, 

am Nachmittag in Seminaren oder am Abend 

bei Veranstaltungen. Aufgrund der aktuellen 

Entwicklungen beschäftigt man sich noch 

intensiver mit Kaffee. Qualitätsvoller Kaffee 

hat bei Genießer:innen einen hohen Stellenwert. 

ANNETTE GÖBEL 

Leitung Verkaufsförderung 

Jura Österreich 


PORTRÄT 

PROFI Worauf sollten Gastronom:innen 

beim Kauf von Kaffeemaschinen besonders 

achten? 

ANNETTE GÖBEL Die individuellen Kaffeevorlieben 

der Gäste sind sehr unterschiedlich. 

Daher sollte ein Vollautomat gewählt 

werden, der ein besonders breites 

Spektrum an Kaffeespezialitäten 

in Perfektion zubereiten kann. 

Wesentlich ist dabei auch die 

einfache Bedienung auf 

Knopfdruck – vor allem 

bei Selbstbedienungszonen. 

Darüber hinaus ist der voraussichtliche 

Kaffeebedarf 

festzulegen, um den pas sen 

den Vollautomaten zu finden. 

Haben Sie einen Geheimtipp, der 

jedem Kaffee das gewisse Etwas verleiht? 

Oft wird vergessen, dass Kaffee zu 98 Prozent 

aus Wasser besteht. Somit liegt auf der 

Hand, dass dessen Qualität das Kaffeeresultat 

beeinflusst. Durch die Verwendung von 

Claris Filterpatronen wird nicht nur Kalk 

entfernt, auch Schadstoffe und Chlorrückstände 

werden neutralisiert. Wenn die Wasserqualität 

stimmt, lassen sich die vielfältigen 

Nuancen von Kaffee optimal transportieren. 

Wer seinen Gästen intensiven Kaffeegenuss 

bieten möchte, sollte zudem ausschließlich 

frisch gemahlene Bohnen verwenden. 

Welche Entwicklungen, Fortschritte und 

Veränderungen erwarten Sie in den nächsten 

Jahren? 

Der Trend geht immer stärker in Richtung 

Digitalisierung – auch in der Gastronomie. 

Diese Entwicklung haben wir seit längerem 

berücksichtigt: Mit Vollautomaten, die über 

Smart Connect verfügen, und der J.O.E. ® App 

ist die Zubereitung der Kaffeespezialitäten 

via Smartphone oder Tablet möglich. Für die 

Fernsteuerung des Vollautomaten kann alternativ 

der Jura »Pocket Pilot« zum Einsatz 

kommen: Nach dem Scannen des QRCodes 

am Vollautomaten öffnet sich eine webbasierte 

Applikation, die durch die Zubereitung 

führt. Diese Lösung eignet sich vor allem für 

Selbstbedienungskonzepte im Frühstücks, 

Seminar und Tagungsbereich, wo die einmalige 

Kaffeezubereitung im Vordergrund steht. 

An weiteren Technologien wird kontinuierlich 

geforscht, um auch in Zukunft immer 

einen Schritt voraus zu sein. 

Info 

JURA Elektroapparate VertriebsgesmbH 

Interpark Focus 1, 6832 Röthis 

www.jura.com 

PROMOTION Fotos: fotowerk.cc, Jura 



MANFRED 

ZEINER 


»Nur wenn man mit 

dem Tier ordentlich 

umgeht, kann man 

Qualität herstellen.« 

PROFI Sie haben sich auf die Direktvermarktung 

von Fleischspezialitäten aus dem eigenen 

familiär geführten Schlachthof spezialisiert. 

Wie kam es zu der Entscheidung? 

MANFRED ZEINER Bereits seit dem Jahr 

1995 vermarkten meine Eltern unsere Produkte 

direkt. Diese Direktvermarktung 

haben wir ab 2009, als meine Frau und ich 

den Hof übernommen haben, intensiviert. 

Der Grund dafür war unser Kundenstock, 

der mit der Zeit immer mehr wuchs – die 

Nachfrage war somit da. Daher war es uns 

ab diesem Zeitpunkt nicht mehr möglich, 

zwei Standbeine zu haben und für uns stand 

zur Entscheidung: aufhören oder fokussierter 

weitermachen. Wir entschieden uns für Letzteres. 

Durch einige Auszeichnungen wurden 

wir dafür bereits belohnt. 

Speckbauer – der Name ist Programm. Merken 

Sie hinsichtlich des veganen Booms, dass die 

Fleischproduktion zur Diskussion steht? 

Meiner Meinung nach kann jede:r essen, was 

er oder sie will. Nur merken wir, dass wir als 

Fleisch-Produzierende auf Märkten immer 

öfter an den Pranger gestellt werden. Ich bin 

aber der Meinung, sollten wir alle vegan werden 

und ständig Nahrungsergänzungsmittel 

konsumieren, so werden wir recht schnell ein 

riesiges Problem als Menschheit bekommen. 

Und generell ist es heute so: Wenn ich als 

Produzent auf dem Markt stehe, muss ich 

meinen Kund:innen Rede und Antwort 

stehen. Es ist immer »der Kleine«, bei dem 

genau nachgefragt wird. Aber natürlich 

werden wir als Produzierende gefragt, weil 

wir antworten können. 

Sie sprachen von Herausforderungen 

am Markt, wie sieht es aber bei Ihnen am 

Hof hinsichtlich der steigenden Kosten 

für Energie aus? 

Wir können uns momentan nicht beklagen. 

Wenn es bei uns so weitergeht wie bisher, 

sind wir zufrieden. Natürlich müssen wir uns 

an die Gegebenheiten anpassen: Wir brauchen 

die Kühlhäuser, die Vitrinen und den 

Strom dafür und müssen diese Mehrkosten 

tragen. Wir können die etwas höheren Preise 

nur mit bester Qualität begründen. 

Apropos Qualität: Wie erkennen Gastronom:innen 

Qualität beim Kauf von 

Fleischspezialitäten? 

Kosten, probieren, schmecken, 

mit mir reden. Qualität 

beginnt bei der Aufzucht 

und Haltung, geht über die 

Schlachtung, Reifung und 

Zerlegung und endet 

schlussendlich an der Vitrine. 

Nur wenn man mit dem 

Tier ordentlich umgeht, kann 

man Qualität herstellen. Wichtig 

ist und bleibt zuletzt das Probieren, 

der Geschmack – man kann 

nicht von Haus aus sagen, dass alles immer 

allen schmeckt. 

Info 

Speckbauer – Familie Zeiner vulgo Schattner 

Glanz 79, 8843 St. Peter am Kammersberg 

www.speckbauer.at 


PORTRÄT 

MANFRED ZEINER 

Inhaber des Speckbauers 


191


ERIC 

KLETTI 

»Ich liebe einfach die Kreativität meiner 

Arbeit und die Möglichkeit, aus einem 

Destillat Träume zu erwecken – Träume, 

die man kaufen kann.« 

ERIC KLETTI 

Inhaber und Gründer 

von »Inge & der Honigbär« 


PORTRÄT 

PROFI Wie können wir gegen den Fachkräftemangel 

in Hotellerie, Gastronomie und 

Tourismus vorgehen? 

ERIC KLETTI Allem voran müssen wir 

ehrliches Interesse an unseren bestehenden 

und zukünftigen Mitarbeiter:innen zeigen. 

Sei es bei der Bezahlung, der Fortbildung, 

der Integration oder der Flexibilität der 

Arbeitszeiten. 

Sie unterstützen die Branche 

immer wieder, unter anderem 

bei der SterneNacht, in 

der die besten Arbeitgeber:innen 

geehrt werden. 

Unsere Branche befindet 

sich im Wandel. Herausforderungen 

wie Personalmangel 

und Kostendruck 

verlangen neue Wege, um 

erfolgreich zu sein. Vielen fehlt 

hierzu noch der passende Ansatz. 

Mit der Auszeichnung zeigen wir Leitbilder 

auf, welche einen Weg in die Zukunft gefunden 

haben und geben damit der Branche 

eine Orientierung. 

Was macht Ihres Erachtens einen guten 

Arbeitgeber/eine gute Arbeitgeberin aus? 

Zufriedenheit und Wertschätzung sowie eine 

authentische, offene und verbindliche Kommunikation. 

Ohne Frage sollten zudem die 

finanziellen Rahmenbedingungen stimmig 

sein. Zudem sollte ein Rahmen geschaffen 

werden, in dem Mitarbeitende ihre Stärken 

vertrauensvoll einbringen können. 

Welche Beweggründe haben Sie, den 

Nachwuchs im Zuge des Falstaff Young 

Talents Cups zu fördern? 

Ich bin immer auf der Suche nach jungen 

Talenten, die unsere Marke »Inge & Der 

Honigbär GIN« supporten und nach außen 

tragen. 

Was war bis dato Ihre netteste Kundenrezension? 

Vor einiger Zeit hat uns ein Kunde 

folgende Nachricht hinterlassen: 

»GIN Sensation mit tollem Shop, mittlerweile 

kaufe ich nur noch über die Boutique. 

Tolle Produkte und ein unschlagbarer GIN! 

Mega begeistert! Es lohnt sich!«. 

Über so ein Feedback freut man sich 

doch riesig! 

Info 

Für Bestellungen aus Deutschland: 

www.genussboutique.shop 

Für Bestellungen aus Österreich: 

www.foodfabrik.at 

PROMOTION Fotos: Werner Krug, 



JAROSLAW 

KORYTOWSKI 

»Störzucht braucht Liebe, Zeit, die perfekte 

Wasserqualität und -temperatur sowie viel 

Erfahrung. All das haben wir in unserem 

Unternehmen perfektioniert.« 

PROFI Welche Rolle spielen Nachhaltigkeit 

und Umweltbewusstsein bei der Kaviar- 

Ernte? 

JAROSLAW KORYTOWSKI KaiserCaviar legt 

besonderen Fokus auf Nachhaltigkeit, denn 

nur durch langjährige Erfahrung in der 

Fischzucht, nachhaltige Produktionsmethoden 

und eine artgerechte Haltung der Tiere 

lässt sich feinster Kaviar gewinnen. Das 

Wohlbefinden der Störe hat höchste Priorität, 

weshalb sie zur Gewinnung des wertvollen 

Rogens nicht getötet, sondern durch einen 

kleinen Schnitt »gemolken« werden. 

Warum haben Sie sich für die tierfreundlichere 

Alternative ohne Schlachtung entschieden? 

Wir töten keine Fische für die Kaviargewinnung. 

Wir verzichten vollständig auf künstliche 

Zusätze und Konservierungsstoffe. Nur 

so bleiben die feinen Geschmacksnuancen 

unverfälscht erhalten. Ernte und Verarbeitung 

erfolgen in sorgfältiger Handarbeit, 

unter ständiger Kontrolle und in 

Übereinstimmung mit den CITES 

Richtlinien zum Schutz des 

vom Aussterben bedrohten 

Störs. Frische und Reinheit 

nehmen einen bedeutenden Stellenwert ein, 

um den unverkennbaren Charakter des Kaviars 

zu bewahren. Um einen respektvollen 

Umgang mit der Ressource Stör zu gewährleisten, 

wird auch sein delikates Fleisch 

verwertet, geräuchert und verkauft. 

Woran erkennen Gastronom:innen die hohe 

Qualität bei Kaviar? 

Echter Kaviar stammt vom Stör, einer Familie 

urzeitlicher Knochenfische, die vornehmlich 

in den höheren Breiten der Nordhalbkugel 

beheimatet sind. Die Störarten, die 

am häufigsten zur Kaviarproduktion genutzt 

werden, sind der Sibirische Stör (Acipenser 

baerii), der Russische Stör (Acipenser guelden 

staedtii), der Beluga Stör (Europäischer 

Hausen oder Huso huso) und der Sterlet 

Stör (Acipenser ruthenus). 



Vor mehr als 15 Jahren haben wir beschlossen, 

eine KaviarFarm im Herzen unseres 

Heimatlandes Polen zu bewirtschaften und 

zu betreiben. Wir waren immer schon große 

Genießer und sehr naturverbunden. Stil, 

Tischkultur, Tradition und Geschichte waren 

uns immer schon sehr wichtig. Des wegen 

auch der Name KaiserCaviar. Er steht für 

Passion, Genuss und Qualität auf allerhöchstem 

Niveau. 


PORTRÄT 

Info 

www.kaisercaviar.at 

JAROSLAW KORYTOWSKI 

Geschäftsführer Korytowski 

Handelsgesellschaft mbH 

PROMOTION Fotos: Jakub Krolak, beigestellt 


193


PETER 

KOSPACH 

PETER KOSPACH 

Schul- und Campusleiter 


PORTRÄT 

»Tourismus ist 

mehr als ein Beruf – 

Tourismus ist eine 

Lebenseinstellung.« 

PROFI Herr Kospach, Sie sind Direktor der 

Tourismusschulen Bad Gleichenberg. Diese 

Schule genießt einen großartigen Ruf, weltweit. 

Auf welche Umstände ist dies zurückzuführen? 

PETER KOSPACH Auf eine konsequente 

Arbeit in den vergangenen 75 Jahren am Bildungsstandort 

Bad Gleichenberg. Der Standort 

ist weit über die Grenzen hinaus bekannt, 

wir haben sehr viele internationale 

Schüler:innen und Studierende am 

Campus. Natürlich sind die mehr 

als 7.000 Absolvent:in nen, die 

in mehr als 130 Ländern dieser 

Erde arbeiten, wichtige 

Botschafter:in nen für die 

steirische Gastlichkeit und 

unseren guten Ruf. 

Welche Werte möchten Sie 

Ihren Schüler:innen und Absolvent:innen 

mit auf den Weg geben? 

Mit einer guten soliden Ausbildung 

und unserem österreichischen Charme kann 

man im Tourismus sehr schnell erfolgreich 

durchstarten. Im Tourismus haben wir die 

Möglichkeit, weltweit an den schönsten Plätzen 

zu arbeiten. Tourismus ist mehr als ein 

Beruf – Tourismus ist eine Lebenseinstellung. 

Hinsichtlich des akuten Fachkräftemangels 

scheinen diese aber nicht mehr ausreichend 

viele zu teilen. Wie denken Sie, können 

wir der Misere der fehlenden Fachkräfte 

entgegenwirken? 

Das Fehlen von Fachkräften im Tourismus ist 

nicht von heute auf morgen passiert. Die 

heutige Situation hat sich schon über einen 

Zeitraum von mehr als zehn Jahren abgezeichnet. 

Leider gab es auf allen Ebenen viel 

zu wenig Initiativen, um dem entgegenzuwirken. 

Mit heimischen jungen Menschen werden 

wir den Fachkräftemangel kurzfristig 

nicht lösen, weshalb wir Menschen aus dem 

Ausland, die wir zuerst ordentlich integrieren 

und dann beruflich qualifizieren, brauchen. 

Für Integration haben wir in Österreich ein 

eigenes Ministerium, junge Menschen mit 

Migrationshintergrund gibt es ausreichend, 

eine gute Ausbildung können wir – die österreichischen 

Tourismusschulen – anbieten. 

Natürlich stellt sich immer die Frage: Wer ist 

bereit, das zu finanzieren? 

Ihre Schüler:innen haben uns auch tatkräftig 

beim Falstaff Young Talents Cup unterstützt. 

Was sind Ihre Beweggründe, diese zu externen 

Events zu entsenden? 

Jede Arbeit außerhalb der Schule ist für unsere 

Schüler:innen grundsätzlich zu begrüßen, 

wobei wir als Schule mit Öffentlichkeitsrecht 

auf staatliche Vorgaben achten. Der Falstaff 

Young Talents Cup gibt uns die Möglichkeit, 

uns mit anderen Schulen bzw. deren 

Schüler:innen zu vergleichen. Schwierig 

bleibt ein Vergleich von Schüler:innen mit 

Lehrlingen, hier gibt es wegen der Ausbildung 

viel mehr fachpraktische Erfahrungen. 

Der Falstaff Young Talents Cup ist dennoch 

eine sehr gelungene Veranstaltungsserie. 

Info 

Tourismusschulen Bad Gleichenberg 

Kaiser-Franz-Josef-Straße 18 

8344 Bad Gleichenberg 

www.tourismusschule.com 

PROMOTION Fotos: Barbara Majcan 



KARIN 

TRUMMER 

PROMOTION Fotos: Sabine Hoffmann, beigestellt 

»Die Branche ist 

ein unverzichtbarer 

Botschafter für 

regionalen Genuss.« 

PROFI Bei Ihnen als Genossenschaft bäuerlicher 

Produzent:innen dreht sich alles ums 

Schaf. Was macht dieses Tier so einzigartig? 

KARIN TRUMMER Landwirtschaftlich 

gesehen hat sich das Schaf in der oststeirischen 

Region als kleiner natürlicher 

»Landschaftspfleger« etabliert, da sich die 

Schafe in den teilweise unwegsamen, steilen 

und schwer zu bearbeitenden Berggebieten 

sehr gut zurechtfinden und natürlich grasen. 

Zudem ist das Schaf ein »Wundertier«, 

weil einfach alles von ihm für den Menschen 

von Nutzen ist. 

Die Köstlichkeiten vom Schaf sind vielfältig. 

Haben Sie einen Geheimtipp, wie man die 

Lebensmittel am besten genießt? 

Genuss liegt bekanntlich immer im Auge des 

Betrachters. Aber bei der großen Auswahl 

an Käsevariationen, die wir mittlerweile 

unter der Marke »mähh« anbieten, ist für 

jeden Gaumen etwas dabei. Unser Steirischer 

Schafskäse ist der perfekte Begleiter für die 

leichte Sommerküche, egal ob auf dem Salat 

oder als Füllung von Teigwaren und Fleischgerichten. 

Unser Brimsen ist sehr beliebt als 

Grundlage für Vorspeisentoppings. Und 

unsere selektierten Reifekäsesorten sowie der 

preisgekrönte Camembert und das würzige 

Schaf – ein Brie gereift in Rotkultur – stehen 

vor allem bei Käse genießer:innen als Weinbegleiter, 

als Käse nach einem ausgiebigen Menü 

oder als fixer Bestandteil für Frühstücksbuffets 

der Extraklasse hoch im Kurs. 

Bei der SterneNacht der Gastronomie zeigten 

Sie, was Lebensmittel vom Schaf alles können. 

Warum ist es Ihnen wichtig, Arbeitgeber:innen 

aus Hotellerie, Gastronomie und Tourismus 

zu fördern? 

Die Branche ist ein unverzichtbarer Botschafter 

für regionalen Genuss und für das Kennenlernen 

heimischer Qualitätsprodukte. Außerdem 

wird durch die Kreativität in den Küchen 

erst richtig sichtbar, wie vielfältig ein Produkt 

einsetzbar ist. Vor allem die jungen »wilden« 

Köch:innen werden in der Nutzung traditioneller 

Produkte immer innovativer und 

experimentierfreudiger. Etwas, das auch 

wir zunehmends in der Entwicklung 

unserer Produkte zelebrieren. Kreativität 

ist grenzenlos. 

Was hält die Zukunft für Sie bereit? 

Wir setzen weiterhin auf die Fertigung 

qualitativ hochwertiger 

Milch und Fleischprodukte. 

Jedoch haben wir es uns 

zum Ziel gesetzt, vor allem 

im Feinkost und Gourmetbereich 

mit neuen, 

außergewöhnlichen Käsekreationen 

zu punkten und 

so für uns ein absolutes 

Alleinstellungsmerkmal zu 

schaffen. Wir haben einige neue 

Kreationen in der Pipeline und würden 

uns zudem freuen, wenn vor allem 

die Gastronomie und die Hotellerie sich 

noch stärker für unsere Qualitätsprodukte 

interessiert. 

Info 

Weizer Schafbauern 

Obergreith 70 

8160 Mitterdorf an der Raab 

www.weizerschafbauern.at 


PORTRÄT 

KARIN TRUMMER 

Geschäftsführung 

Weizer Schafbauern 


195


CHRISTIAN 

PFISTER 

»Das schönste Hotel wäre nichts ohne 

die Menschen, die dahinterstehen.« 

PROFI Einfach, natürlich, Menschsein – 

was kann man konkret unter Ihrem Slogan 

verstehen? 

CHRISTIAN PFISTER Das heißt – mit einfachen 

Worten ausgedrückt –, der Seele Raum 

zu geben, den stressigen Alltag und die oft 

viel zu schnelle Welt hinter sich zu lassen. 

Diesen Raum bieten wir unseren Gästen im 

»ZillergrundRock«, dazu kommt auch unser 

ehrlicher Umgang mit ihnen. Mit viel Aufmerksamkeit 

kümmern wir uns um ihre 

Wünsche und Anliegen. 

CHRISTIAN PFISTER 

Hotelier ZillergrundRock 


PORTRÄT 

Das Luxury Mountain Resort 

wirkt in die Natur harmonisch 

eingebettet, viel 

Holz wurde für die Fassade 

verwendet. Warum haben Sie sich für 

solch einen natürlichen Look entschieden? 

Es war unser Wunsch, dass sich das Hotel in 

die Landschaft einfügen soll. Wir haben 

dabei bewusst viel Holz verarbeitet und Erdtöne 

gewählt. Ziel war es, die wunderschöne 

Natur in das Resort zu bringen und alles 

möglichst offen zu halten. So verschmelzen 

die offenen Dachstühle direkt mit der umliegenden 

Natur und dem Bergpanorama. 

Ein Ambiente also, in dem Innovation und 

Tradition verschmelzen – wie weit 

darf man sich vom Traditionellen 

entfernen? 

Als heimatverbundene und im 

Zillertal verwurzelte Familie 

legen wir viel Wert auf unsere Tradition und 

sind stolze Tiroler:innen. Unsere Tradition 

leben wir auf eine ehrliche, aber moderne 

Art, sie ist ein Grundpfeiler unseres täglichen 

Tuns. Diese modern zu interpretieren, entspricht 

dem aktuellen Zeitgeist. 


Wir wollen selbst das beste Vorbild, ehrlich 

und fair sein sowie immer ein offenes Ohr für 

die Anliegen unseres Teams haben. Jede:r hat 

andere Stärken und wir versuchen, die einzelnen 

Talente unseres Teams hervorzuheben – 

jede:r soll sich entfalten können. Wichtig ist, 

dass wir gemeinsam stark sind. Das schönste 

Hotel wäre nichts ohne die Menschen, die 

dahinterstehen. Unsere Mitarbeiter:innen 

sind die Säulen unseres Resorts. 

Kommt die Motivation auch durch Benefits? 

Ich glaube, es geht gar nicht immer um die 

Frage, was bekomme ich alles, sondern, wo 

fühle ich mich wohl. Passt das Umfeld, das 

Team und das Produkt? Natürlich spielen Aufmerksamkeit, 

Lohn und Logis auch eine wichtige 

Rolle. Die größte Notwendigkeit ist aber, 

unsere Mitarbeiter:innen sehr wertzuschätzen. 

Denn nur als Team sind wir erfolgreich. 

Info 

ZillergrundRock – Luxury Mountain Resort 

Zillergrund 903, 6290 Mayrhofen 

www.zillergrund.at 

PROMOTION Fotos: Lorenz Masser, beigestellt 



LUKAS 

LADENSTEIN 

PROMOTION Fotos: Moving Stills, Ladenstein Spirits 

»Gastronomie und 

Hotellerie sind das 

wichtige Bindeglied 

zwischen Tourismus 

und Produzent:innen.« 

PROFI Sie haben sich auf Gin spezialisiert und 

produzieren diesen auch selbst in Graz. Was 

fasziniert Sie so sehr an dieser Spirituose? 

LUKAS LADENSTEIN Mich fasziniert, dass es 

geschmacklich beinahe keine Grenzen gibt. 

Wir haben uns beispielsweise auf die eher 

sommerlich-fruchtige Richtung spezialisiert. 

Aber auch international erkennt man, welch 

spannende Kreationen durch unterschiedlichste 

Botanicals entstehen können. 

Hand aufs Herz: Wer ist aktuell Ihr Liebling 

im Sortiment? 

Das kann ich pauschal nicht beantworten, 

da jede unserer Sorten ihre ganz speziellen 

Eigenschaften mitbringt. Unser O’Styrian Gin 

Coloris zeichnet sich durch sanfte Zitrusnoten 

aus, der O’Styrian Gin Grazia bietet eine Kombination 

aus frischem Himbeer-Duft und fruchtig-kräuterlastigem 

Geschmack. Gänzlich neu 

interpretiert haben wir unseren Uhudla Gin. 

Bei uns ist also für jeden etwas dabei. 

»Color your Gin! Color your Life!« – mit 

der Coloris-Linie setzen Sie ein Statement. 

Wie kamen Sie auf diese Idee? 

Diese Idee kam uns Anfang 2020. Wir wollten 

etwas Neues ausprobieren, also dachten wir 

uns: Bringen wir etwas Farbe ins Leben. So 

tüftelten wir bald an den farbigen Kreationen. 

Seitdem bieten wir auch – wenn möglich – an, 

die Farbe von Firmenlogos in unsere Flasche 

zu bringen. Diese eignen sich nämlich perfekt 

als persönliche Kunden- oder Weihnachtsgeschenke. 

Was lieben Sie an der Branche, an Ihrer täglichen 

Arbeit? 

Es bereitet mir unheimliche Freude, wenn wir 

mit unseren farbigen Kreationen begeistern 

können. Zudem können wir uns beim Tüfteln 

an neuen Geschmacksrichtungen frei 

austoben. Beim Destillieren von Gin hat es 

dabei stets höchste Priorität, dass wirklich 

nur in der Natur vorkommende Rohstoffe 

verwendet werden – die wandelbaren Sorten 

bekommen ihre Optik aus Farbstoffen von 

getrockneten Blüten. 

Ihre Produkte waren auch bei der Sterne- 

Nacht der Gastronomie vertreten. 

Warum fördern Sie Arbeitgeber:in 

nen aus Hotellerie, Gastronomie 

und Tourismus? 

Österreich hat enorm viel 

zu bieten. So konnten über 

viele Jahrzehnte unglaublich 

hochwertige Produkte 

entstehen. Um diese Vielfalt 

zeigen zu können, 

braucht es eine gute Zusammenarbeit 

mit der Gastronomie 

und Hotellerie, die das wichtige 

Bindeglied zwischen dem Tourismus 

und den Produzent:innen darstellt. Nur 

wenn diese Zusammenarbeit besteht und der 

Nachwuchs gefördert wird, kann unser Land 

mit all seiner Vielfalt zugänglich gemacht 

und erfahren werden. 

Info 

Ladenstein Spirits 

Sackstraße 26, 8010 Graz 

www.ladenstein-spirits.com 


PORTRÄT 

LUKAS LADENSTEIN 

Inhaber 


197


PETER 

SPRINGER 

»In keiner Branche kann man so viel von der Welt sehen 

und auch noch Geld verdienen.« 

PROFI Durch Ihre Karriere kamen Sie unter 

anderem nach Neuseeland bzw. an die Südsee 

oder als Gastkoch nach Connecticut und 

South Carolina (beides USA). Wie wichtig ist 

Auslandserfahrung für Köche? 

PETER SPRINGER Um die Karriereleiter 

hochzusteigen, ist Auslandserfahrung 

unbedingt zu empfehlen. Allein die Produktvielfalt, 

Faszination der Länderküchen, 

persönliche Erfahrungen sowie auch Logistikprobleme 

der verschiedensten Art lernt 

man im Ausland kennen. 

Was waren Ihre wichtigsten Stationen? 

Immer wieder betone ich meinen tollen Lehrplatz 

in Graz, danach ging es raus in die 

»weite Welt«. Heute gibt es eine Vielzahl an 

hervorragenden Betrieben. Obwohl ich drei 

Lehrjahre in einem Top-Betrieb verbrachte, 

ging mir das »Licht« erst im Kurhotel 

Ronacher in Bad Kleinkirchheim auf. Was 

kochen im Ausland betrifft, lernte ich in 

Queenstown, Neuseeland. Ohne meine 

Tätigkeit auf den Kreuzfahrtschiffen wäre 

ich sicher nie so weit gekommen. 


Ernährungstrends – welches Gastro-Thema 

bewegt Sie aktuell? 

Die Gastronomie ist mit so vielen Trends 

konfrontiert, sodass man nichts weglassen 

kann. Zum Ersten, die Digitalisierung: Oft 

sitzen Führungskräfte der Küche zu viel im 

Büro. Die Wahrheit liegt immer noch am 

Teller beim Gast. Zum Zweiten, die Kosten: 

Hier ist wieder die oben genannte Auslandserfahrung 

enorm wichtig. Oft ist der beste 

Koch ein nicht optimaler Unternehmer. In 

Für den Nachwuchs 

Springer ist Unterstützer des 

Falstaff Young Talents Cups. 

unserer NQR 6 Küchenmeisterausbildung 

wird nun auf den betriebswirtschaftlichen 

Aspekt noch größerer Wert gelegt. Zum 

Dritten, Ernährungstrends: Wie das Wort 

schon sagt, das sind Trends. Unverträglichkeiten 

bei Laktose oder Gluten, Allergene 

und Vegan-Sein sind sicher nicht zu unterschätzende 

Herausforderungen. Leider hat 

meine langjährige Erfahrung oft viel anders 

gezeigt; strenge Vege tarier:innen vergaßen oft 

ihre Vorsätze bei Kalbssteak mit Spargel oder 

Eierschwammerl. Da hatten wir dann auf 

einmal keine Vegetarier:innen mehr. Welche 

Küchen haben wirklich die optimale Möglichkeit 

– räumlich und vom Geschirr her – 

ernsthaft vegan zu kochen? 

Das Thema Fachkräftemangel beherrscht 

die Branche. Was könnten wir tun, um 

mehr Menschen in die Gastronomie bzw. 

Hotellerie zu bringen? 

Diese Probleme sind nicht von jetzt oder 

durch die Pandemie entstanden, die Situation 

zeichnete sich schon vor Jahren oder gar 

Jahrzehnten ab. Viele meinen, es ginge über 

die Bezahlung, was funktionieren kann; 

aber das Problem liegt ganz woanders. Es 

beginnt bei der Berufswahl – im Elternhaus 

wird abgeraten, in die Gastronomie einzusteigen 

– bis hin zur bis heute fehlenden 

Wertschätzung. 

Warum lieben Sie die Branche? 

Da kann ich nur immer wieder meinen 

Spruch wiederholen: »Mache deinen Beruf 

zum Hobby, und du leidest nie unter 

Langeweile.« In keiner Branche kann man 

so viel von der Welt sehen und auch noch 

Geld verdienen. 

Info 

Auf seiner Webseite schreibt 

der passionierte Koch 

über Kulinarik und Reisen. 

www.springersgugelhupf.com 



PORTRÄT 

PROMOTION Fotos: Conny Pa Photography, Manfred Ramminger 

PETER SPRINGER 

Der 1956 in Graz geborene Springer nahm 

früher erfolgreich an (inter-)nationalen 

Kochkunstausstellungen teil, bei denen er 

mehrere Gold- und Silbermedaillen gewann. 

Als Lehrbeauftragter des WIFI gab er bereits 

Erfahrung und Wissen an die Fachwelt weiter. 


199


THOMAS 

PANHOLZER 

»Wir müssen weg von der Diskussion rund 

um vermeintliche Nachteile der Branche.« 

THOMAS PANHOLZER 


Transgourmet Österreich 


PORTRÄT 

PROFI Seit Jahrzehnten ist Transgourmet einer 

der Allround-Partner der Gastronomie in Österreich. 

Worauf begründen Sie Ihren Erfolg? 

THOMAS PANHOLZER Unsere zufriedenen 

Kund:innen bestätigen uns immer wieder: Der 

Erfolg basiert auf der bewährten Kombination 

aus einem sehr breiten Angebot in allen Preis- 

Leistungsstufen und dem besten Service. Und 

natürlich darauf, dass sich Profis bei uns auf 

Beratung auf Augenhöhe durch Fachexper t:innen 

verlassen können. Man kann uns getrost 

das richtige Gespür für Zukunftsthemen attestieren 

– das stellen wir laufend mit 

den richtigen Angeboten – Stichwort 

Nachhaltigkeit, Bio und 

Produkte aus Österreich – unter 

Beweis. Besonders Nachhaltigkeit 

ist hierbei wie ein 

langfristiges Investment zu 

sehen: Es führt kein Weg daran 

vorbei und am Ziel angelangt 

kann es nur Gewinner:innen 

geben. Das sehen 

wir auch an den positiven Entwicklungen 

in diesen Sortimenten. 

Welchen Stellenwert schreiben Sie der 

Branche zu? 

Die Branche ist eminent wichtig – das hat sich 

in der Corona-Krise eindrück lich gezeigt. Die 

Gastronomie leistet so viel mehr als bloß zu 

verköstigen und zu beherbergen. Sie ist Kulturgut 

– und damit schützenswert! 

Aktuell kämpft sie aber mit dem Fachkräftemangel. 

Was müsste man tun, um mehr 

Menschen für Gastronomie und Hotellerie 

begeistern zu können? 

Wir finden: Wir müssen weg von der Diskussion 

rund um vermeintliche Nachteile der 

Branche – gerade Arbeitszeiten am Abend 

oder am Wochenende eröffnen auch neue 

Möglichkeiten für flexible Modelle. Dennoch 

braucht es gesamtgesellschaftliche Anstrengungen, 

um dem Mangel an Fachkräften zu 

begegnen. Wir als Händler können hier einerseits 

im Bereich Sortiment Unterstützung anbieten 

und andererseits die Werbetrommel 

für die Branche als Arbeitgeber rühren. Kurzund 

langfristige Initiativen zur Nachwuchsförderung 

sind unumgänglich. 

Zuerst Corona, jetzt Energiekrise: Wie gehen 

Sie mit diesen Herausforderungen um? 

Wir bei Transgourmet nehmen das »Heft in 

die Hand« und versuchen, positiv zu bleiben. 

Wir setzen seit Jahren Energiesparkonzepte 

um und begegnen der Teuerung im Sinne unserer 

Kund:innen damit, dass wir jede Preiserhöhung 

der Industrie unter die Lupe nehmen 

und nicht einfach durchwinken. Leider 

zeigt sich, dass es auch hier Trittbrettfahrer 

gibt, die aus unserer Sicht ungerechtfertigt 

die Preise erhöhen. Da sehen wir uns als Anwalt 

der Branche und machen nicht mit – 

bieten aber selbstverständlich Alternativen 

im Sortiment an. Wichtig ist uns, dass wir 

nur unausweichliche Preiserhöhungen 

akzeptieren und weitergeben. 

Info 

Transgourmet Österreich 

Egger-Lienz-Straße 15 

4050 Traun 

www.transgourmet.at 

PROMOTION Fotos: Christian Maislinger 



SONJA VAN 

DER LINDEN 

PROMOTION Fotos: Rommen | Bravenboer Fotografie 2020, Sebastian Reed, Tork 

»Restaurants, Bars 

und Hotels sind Orte, 

an denen Menschen 

schöne Momente 

teilen können.« 

PROFI Sie sagen: Gute Hygiene bedeutet Erfolg 

im Geschäft. Was meinen Sie konkret damit? 

SONJA VAN DER LINDEN In wenigen 

Geschäftsbereichen hat die Hygiene so direkte 

Auswirkungen auf den Unternehmenserfolg 

wie in Restaurants und Cafés. Eine 

dauerhaft gute Händehygiene in der Gastronomie 

ist in sämtlichen Bereichen eines 

Unternehmens von enormer Bedeutung, 

ob nun in der Küche, im Essbereich, in den 

Waschräumen oder beim Lieferservice. 

Wie können Servietten das Gästeerlebnis 

positiv beeinflussen? 

Details sind wichtig, um eine gute Atmosphäre 

in Restaurants, Bars und Hotels zu schaffen, 

und Servietten spielen dabei eine wichtige 

Rolle. Sie ergänzen das Ambiente und können 

selbst das Geschmackserlebnis verbessern. 

Eine rote oder rosafarbene Serviette kann 

zum Beispiel ein Dessert süßer schmecken 

lassen, und dunkle Farben wie Anthrazit 

können ein Pastagericht cremiger schmackhaft 

machen. 

Tork bietet Servietten in mehr als 20 verschiedenen 

Farbnuancen an. Welche Trends erwar ten 

uns künftig hinsichtlich der Servietten-Farbe? 

Da der Schwerpunkt auf der Nachhaltigkeit 

liegt, suchen Restaurants und Hotels nach 

Möglichkeiten, um zu zeigen, dass sie diesem 

Thema Aufmerksamkeit schenken. Durch die 

Verwendung von Servietten, aber auch 

anhand anderer naturfarbener Produkte 

wie Handtücher und Toilettenpapier sehen 

Gäste und Mitarbeiter:innen, dass auf Nachhaltigkeit 

geachtet wird. 

Welchen Stellenwert schreiben Sie dem 

Gastgewerbe zu? 

Restaurants, Bars und Hotels sind von enormer 

Bedeutung. Sie sind Orte, an denen sich 

Menschen treffen und schöne Momente teilen 

können. Etwas, das viele Menschen nach 

zwei Jahren mit Einschränkungen brauchen. 

Neben dem Trend zur Bequemlichkeit werden 

die Gäste weiterhin nach Erlebnissen 

suchen, und genau das ist es, was das Gastgewerbe 

gut kann. Das Gastgewerbe ist eines 

unserer Schlüsselsegmente, auf das wir uns 

konzentrieren und auch in Zukunft 

konzentrieren werden. 

Zuerst Corona, jetzt Energiekrise: 

Wie blicken Sie in 

die Zukunft? 

Es sind schwierige Zeiten 

für alle. Alle Unternehmen 

müssen effizient wirtschaften, 

aber gleichzeitig weiterhin 

hygienisch und zunehmend 

nachhaltig sein – und 

dabei den Mehrwert für Kund:innen 

und Nutzer:innen nachweisen 

können, um auch in Zukunft erfolgreich zu 

sein. Wir bei Tork stehen dabei an der Seite 

der Branche, um dies zu ermöglichen. 

Info 

Essity Austria GmbH 

Storchengasse 1 

1150 Wien 

www.tork.at 


PORTRÄT 

SONJA VAN DER LINDEN 

Regional Marketing Manager 

Central Europe 


201


GAELLE 

CHABAUD 

»In der Gourmet-Branche ist jede 

Veränderung eine Chance.« 

PROFI Ihre Ambition ist, das Chocolatier- 

Know-how ständig zu verbessern, um 

die Schokoladenrevolution zu schaffen. 

Was heißt das konkret? 

GAELLE CHABAUD Für uns heißt das: Tradition 

und Innovation. Einerseits ist es uns ein 

wichtiges Anliegen, auch in dieser schnelllebigen 

Welt bewährte Rezepte und Techniken 

beizubehalten. Andererseits haben wir stets 

ein Auge auf gegenwärtige Entwicklungen 

und stehen im Austausch mit unseren Partner:innen 

aus aller Welt. Selbstverständlich 

zunächst in unserer École Valrhona, aber 

auch darüber hinaus – beispielsweise 

während des im Zuge 

unseres diesjährigen Jubiläums 

erstmalig initiierten 

Food Forward Festivals. 

GAELLE CHABAUD 


Valrhona Gourmet GmbH 


PORTRÄT 

Von der Qualität Ihrer Produkte konnten 

sich bei der Sterne-Nacht der Gas tronomie 

Arbeitgeber:innen aus Hotellerie, Gastronomie 

und Tourismus überzeugen. Warum ist es 

Ihnen wichtig, diese zu fördern? 

Es ist einfach großartig zu sehen, was der BranchenNachwuchs 

aus unseren Produkten macht, 

wie er sich davon inspirieren lässt. Umgekehrt 

möchten wir jungen Talenten natürlich auch 

unsere Qualitätsprodukte näherbringen. Veranstaltungen 

wie die SterneNacht der Gastrono 

mie sind eine ideale Plattform, um einander 

innerhalb der Branche kennenzulernen, 

sich auszutauschen und wechselseitig 

zu neuen Ideen anzuregen. Und 

solche Veranstaltungen bieten 

die Möglichkeit, der Hotellerie 

und Gastronomiebranche, 

die in der jüngsten Vergangenheit mit 

großen Herausforderungen konfrontiert war, 

Wertschätzung entgegenzubringen. 

Was lieben Sie an der Branche? 

Die Beantwortung dieser Frage allein könnte 

eine ganze Falstaff PROFIAusgabe füllen! Unsere 

Branche hat so viel zu bieten: Mit den feinsten 

Zutaten zu arbeiten und Kunstwerk mit 

Handwerk zu verbinden, ist ein absolutes Privileg. 

Außerdem ist die Dynamik total spannend. 

Globale Entwicklungen gehen an uns nicht 

vorbei, und wir können dankenswerterweise 

lösungsorientiert damit arbeiten. In unserem 

Metier kann man ein wenig davon zurückgeben, 

was die Natur uns schenkt, zum Beispiel 

durch den wertschätzenden Umgang mit den 

Pflanzen, dem Boden und all jenen, die sie anbauen, 

ernten und verarbeiten. In der Gourmet 

Branche ist jede Veränderung eine Chance. 

Wie sehen Sie in die Zukunft? 

Angesichts der aktuellen strukturellen Komplexität 

des globalen Marktes fällt diese Einschätzung 

schwer. In unserem Kernbereich 

wage ich aber zu sagen: Wir werden kooperativer 

und flexibler arbeiten. Vieles ist ungewiss, 

denken sie an Kosten für Logistik, 

Sicherheit von Handelswegen etc. Flexibilität 

und Kreativität sind deshalb notwendige 

Eigenschaften für ein Unternehmen. 

Info 

Valrhona Gourmet GmbH 

Otto-Hahn Strasse 5, 77694 Kehl Auenheim 

www.valrhona.com/de 

PROMOTION Fotos: La Manufacture, beigestellt 



INGO 

RAINER 

»Mit Hilfe unserer Kochsysteme können 

Betriebe ihre Küchen attraktiver machen.« 

PROMOTION Fotos: Monika Reiter, Rational 

PROFI Sie sagen: Rational ist nicht nur das 

Unternehmen für Köch:innen, sondern auch 

das der Köch:innen. Warum ist dem so? 

INGO RAINER Für uns war schon immer wichtig, 

dass wir genau verstehen, was unsere 

Kund:innen brauchen und was ihnen wirklich 

nutzt. Aus diesem Grund beschäftigen wir rund 

550 Köch:innen in allen Unternehmensbereichen. 

Sie sind in alle Prozesse eingebunden, 

egal ob Produktentwicklung, Marketing oder 

Vertrieb. Das ermöglicht den Kontakt mit 

Kun d:innen auf Augenhöhe. Wir kennen die 

Abläufe in den Küchen und können so unsere 

Produkte entsprechend entwickeln und Lösungen 

für ihre Herausforderungen anbieten. 

Welchen Stellenwert schreiben Sie der 

Branche zu? 

In Österreich und überall auf der Welt hat sich 

die Gastronomie in den letzten Jahren stark 

gewandelt. Längst geht es nicht mehr nur um 

Restaurants und die Gemeinschaftsverpflegung. 

Heute erhalten Sie an jeder Ecke und zu jeder 

Gelegenheit eine große Auswahl an kulinarischen 

Highlights. Was jedoch auch in Zukunft 

einen sehr hohen Stellenwert beibehalten wird, 

ist die traditionelle österreichische Küche. 

Besonders in Bezug auf den florierenden Tourismus 

im Land, ist diese heute gefragt wie 

nie zuvor und damit ein elementarer Erfolgsfaktor 

für die heimische Gastronomie. 

Aktuell beherrscht der Fachkräftemangel das 

Gastgewerbe. Was müsste man tun, um mehr 

Menschen für Gastronomie und Hotellerie 

begeistern zu können? 

Wenn wir mit unseren Kund:innen über ihre 

Herausforderungen sprechen, ist nahezu immer 

das Nummer-Eins-Thema: Wie schaffen 

wir es, mit wenig Personal unser Tagesgeschäft 

zu meistern und gleichzeitig unseren 

Gästen eine gute Speisenqualität zu bieten? 

Viele Menschen trauen sich nicht mehr in die 

Gastronomie, weil sie von den teilweise harten 

Arbeitsbedingungen abgeschreckt werden. 

Genau hier müssen wir ansetzen. Mit 

Hilfe unserer Kochsysteme können Betriebe 

ihre Küchen attraktiver machen. 

Wie nehmen Sie die Energiekrise wahr? 

Die Energiekrise ist ein Thema, das sowohl 

Unternehmen wie Rational 

als auch insbesondere unsere 

Kund:innen in der Gastronomie 

direkt betrifft. Eine 

überall spürbare Folge dieser 

Krise sind die rasant 

steigenden Energiepreise. 

Dort sind wir als produzierendes 

Unternehmen gefragt, 

Energie einzusparen 

und unsere Produktionsstandorte 

energetisch zu optimieren, 

um Kosten zu reduzieren und nachhaltig 

zu wirtschaften. Für unsere 

Kund:innen bieten wir unsere hocheffizienten 

Kochsysteme an, mit denen man über 

30 Prozent Energie im Vergleich zu herkömmlicher 

Gartechnologie einsparen kann. 

Info 

Rational AG 

Siegfried-Meister-Straße 1 

86899 Landsberg am Lech 

www.rational-online.com 


PORTRÄT 

INGO RAINER 


Rational Austria GmbH 


203


ANTON 

HAUBENBERGER 

ANTON HAUBENBERGER 

Geschäftsführung 


PORTRÄT 

»In Summe soll man 

alles mit Freude 

machen, dann macht 

man es auch gut.« 

PROFI Um Brot und Genuss dreht sich seit 

1902 das gesamte Leben der Familie Haubenberger. 

Was ist das Geheimnis Ihres 120 

Jahre andauernden Erfolgs? 

ANTON HAUBENBERGER Am Ende sind es 

unsere Werte, die wir in der Familie, in der 

Firma verfolgen und die Art und Weise, wie wir 

sie leben und weitertragen. Das Miteinander ist 

hier ein großes Thema: Wie wir gemeinsam 

Genussmomente für unsere 

Kund:innen schaffen – das ist am 

Ende das Geheim nis des Erfolgs. 

Das umfasst unter anderem 

die Freude am Genuss, die 

uns seit eh und je begleitet 

und die wir weitergeben 

wollen. Außerdem haben 

wir diese Firmenwerte aus 

Erzählungen erarbeitet, nicht 

einfach erfunden und gesagt, 

»So wollen wir jetzt sein«, sondern 

wir glauben aus der Geschichte heraus, 

dass wir so waren und definieren daraus, wie 

wir in Zukunft weiter bleiben wollen. 

Aktuell ist auch Nachhaltigkeit in aller Munde 

– welchen Wert hat sie für Ihr Unternehmen? 

Nachhaltigkeit hat im Grunde einen sehr hohen 

Wert für uns, aber nicht, weil aktuell alle davon 

sprechen – manchmal kann man das Wort 

schon gar nicht mehr hören (lacht). Wir arbeiten 

seit eh und je mit österreichischen Produzent:innen 

zusammen und pflegen langjährige 

Partnerschaften mit unseren Lieferant:innen. 

Unser Getreide und Mehl kommt aus Österreich 

und wir kennen unsere Partner:innen 

seit Jahrzehnten. Das Gleiche gilt für unsere 

Kund:innen. Für uns ist eine Partnerschaft 

auf Augenhöhe sehr, sehr wichtig – auch das 

kann man unter dem Begriff Nachhaltigkeit 

fassen, wenn man so will. Wir legen Wert auf 

Österreich als Genussregion, schränken aber 

Regionalität nicht zu sehr ein. Sonst dürfte 

jede:r nur in seinem Ort kaufen, das wäre 

uns nicht möglich. 

Die Energiekrise ist da, die Teuerung belastet 

viele: Wie gehen Sie damit um? 

Das ist ein schwieriges Thema. Abgesehen 

von den Maßnahmen zur Energieeinsparung, 

die wir bereits davor gestartet haben, sind 

wir umso mehr gefordert, Fahrt aufzunehmen 

bzw. mit Partner:innen aus der Technik 

Innovationen zu schaffen. Aktuell sind das 

aber Belastungen, die für uns sehr groß sind 

und die wir unmöglich selbst schlucken können, 

sondern entsprechend leider in den Preisen 

weitergeben müssen – sonst würde sich 

das bei uns auch nicht mehr ausgehen. 

Zuletzt noch Hand aufs Herz: Wer ist aktuell 

Ihr Liebling im Sortiment? 

Das ist immer gleich: Die Handsemmel, und 

aktuell aber auch noch das Walnusskrusterl. 

Die Handsemmel deswegen, weil sie dennoch 

etwas anders schmeckt als die klassische Semmel, 

allein schon wegen der Teigreife und dem 

Backen im Steinofen. Und das Walnusskrusterl 

deswegen, weil es genau so schmeckt, wie ich 

es mir gewünscht hatte und das Produkt einfach, 

für süß oder sauer, toll ist. 

Info 

Haubis 

Kaiserstraße 8, 3252 Petzenkirchen 

www.haubis.com 

PROMOTION Fotos: Haubis/Stefan Knittel, Sonja Priller 



CHRISTIAN 

SCHWEINZER 

PROMOTION Fotos: Jean Van Luelik Photographer 

»Am Ende des Tages 

geht es ums Mindset, 

denn schaffen kann 

es jede:r!« 

PROFI Warum ist es für Betriebe wichtig, 

einen erfahrenen Coach für ihre Mitarbeiter:innen 

zu beauftragen? 

CHRISTIAN SCHWEINZER Ich sehe immer 

wieder, dass gute Häuser exzellente Mitar beiter:innen 

verlieren und gar nicht wissen, warum 

eigentlich. Durch meine Tätigkeit als Coach 

bzw. Motivationstrainer kann ich solchen 

Situationen immer recht zeitig gegensteuern, 

sodass sich die Beziehung zwischen Arbeitgeber:innen 

und Mit arbeite r:in nen langfristig 

und nachhaltig verbessert. Das wirkt sich 

natürlich auch positiv auf die Gästezufriedenheit 

und den Umsatz aus. 

Wie kam es dazu, dass Sie sich neben Ihrer 

Tätigkeit als Recruiter dazu entschieden haben, 

auch Coachings anzubieten? 

Es ist heutzutage mitunter recht schwierig, 

richtig begeisterte Menschen zu finden bzw. 

Menschen zu begeistern. Gerade in der 

Gastronomie, Hotellerie oder Kreuzfahrt 

brauchen wir Mitarbeiter:innen, die vor 

Begeisterung brennen. Begeisterungsfähigkeit 

ist die am besten bezahlte Fähigkeit auf 

der ganzen Welt. Warum? Weil sie so selten 

und extrem ansteckend ist. Vor allem die 

Mitarbeiter:innen, die im täglichen Kontakt 

mit Gästen stehen, müssen richtige Begeisterung 

ausstrahlen – in deren Augen müssen 

Feuerwerke brennen, und nicht nur kleine 

Teelichter flackern. Diese Fähigkeit kann 

man sehr gut trainieren – und genau das ist 

meine Aufgabe. 

Was lieben Sie an Ihrer Arbeit als 

Motivations coach? 

Zu sehen, welch unglaubliches Potenzial in den 

Personen, die ich trainiere, steckt. Viele wissen 

gar nicht, welche verborgenen Schätze an 

Wissen, Ausstrahlung und Motivation tief in 

ihnen selbst stecken. Oft mangelt es an Selbstbewusstsein 

und Selbstliebe, und dadurch bleiben 

viele positive Eigenschaften einfach unentdeckt. 

Mit gezieltem Training kann man 

unglaublich viel erreichen. Die Entwicklung 

der Menschen, die ich coache, ist oft wirklich 

atemberaubend. Schon innerhalb kurzer Zeit 

verändert sich nicht nur die Einstellung und 

die Leistung im Beruf, sondern meist sogar 

das gesamte Leben extrem zum Positiven. 

Sie haben die SterneNacht der Gastronomie 

unterstützt. Warum ist es Ihnen wichtig, 

Menschen in Hotellerie und 

Gastronomie zu fördern? 

Es ist für mich persönlich einfach 

wichtig, das zu unterstützen, 

wofür ich lebe. Viele 

meiner besten Freund:innen 

arbeiten in dieser Branche, 

und ich bin durch die vielen 

Jahre, in denen ich in diesem 

Bereich tätig bin, eng mit den 

meisten verbunden. Es ist nicht 

nur ein Beruf für mich, sondern 

wirklich auch eine Berufung. Und das 

kommunizieren wir auch in meinen Key Notes, 

die ich in Unternehmen halte, ein bis zwei 

Stunden Geballtes aus meinem Leben, authentisch 

und ehrlich. Am Ende des Tages geht es 

ums Mindset, denn schaffen kann es jede:r! 

Info 

Christian Schweinzer Consulting 

I-Park 230, 8262 Ilz 

T: +43 664 2603839 

cschweinzer@csconsulting.co.at 

www.christianschweinzer.at 


PORTRÄT 

CHRISTIAN SCHWEINZER 

Headhunter, Coach und Speaker 


205


TOMISLAV 

ECIMOVIC 

TOMISLAV ECIMOVIC 

Barilla Foodservice Manager 


PORTRÄT 

»Wir haben die 

Chance, neue Wege 

in der Gastronomie 

zu gehen.« 

PROFI Seit der Gründung im Jahr 1877 hat 

sich Barilla zu einem internationalen Konzern 

weiterentwickelt, der in mehr als 100 Ländern 

vertreten ist. Was ist das Erfolgsgeheimnis? 

TOMISLAV ECIMOVIC Als Pietro Barilla vor 

145 Jahren sein Geschäft in Parma eröffnete, 

ging es ihm vor allem darum, gute Lebensmittel 

herzustellen. Dieser Grundsatz ist zum 

Geschäftsprinzip von Barilla geworden. 

So arbeiten aktuell mehr als 8.700 

Menschen, die diese zentralen 

Werte und die Leidenschaft 

für Qualität teilen, für das 

Unternehmen. Das Ziel von 

Barilla ist es, den Menschen 

die Freude an hochwertigen 

und sorgfältig zubereiteten 

Lebensmitteln zu vermitteln, 

die mit ausgewählten Zutaten 

aus verantwortungsvollen 

Lieferketten hergestellt werden, 

um zu einer besseren Gegenwart und 

Zukunft beizutragen. 

Von der Qualität Ihrer Produkte konnten sich 

bei der Sterne-Nacht der Gastronomie Arbeitge 

ber:innen aus der Branche über zeugen. 

Warum ist es Ihnen wichtig, diese zu fördern? 

Die heimische Gastronomie sieht sich derzeit 

mit einer Vielzahl an Herausforderungen 

konfrontiert. Wir haben die Chance, die 

Weichen für die Zukunft zu stellen und neue 

Wege in der Gastronomie zu gehen. Wir 

wollen ein Teil dieser neuen Wege sein und 

den Gastronom:innen die vielfältigen Möglichkeiten 

unserer Produkte und die Vorzüge 

der mediterranen Küche näherbringen. 

Hand aufs Herz: Wer ist aktuell Ihr Liebling 

im Sortiment? 

Ehrlich gesagt, esse ich Pasta fast täglich und 

dabei geht es mir – wie der Mehrheit der 

Konsument:innen – um Abwechslung. Auch 

darum, dass es für besondere Anlässe dann 

auch besonders kreative Ausformungen und 

Rezepte gibt. Zum Glück sitze ich hier an der 

Quelle: So ist es ein Leichtes, das Passende 

aus dem Sortiment von Selezione Oro Chef, 

Collezione oder Al Bronzo zu finden. Müsste 

ich mich für eine Sorte entscheiden, dann wäre 

es wohl, mit Erinnerung an meine Kindheit, 

der Klassiker schlechthin – die Spaghetti N°5. 

Inflation, Energiekrise und nicht zuletzt 

Corona – Europa scheint im Krisenmodus zu 

sein. Wie blicken Sie auf die nächsten Jahre? 

Wie Sie sich vorstellen können, haben Covid-19 

und die aktuelle Sicherheitskrise die Herausforderungen 

entlang unserer gesamten Wertschöpfungskette 

nicht vereinfacht, dennoch 

konnten wir unsere hohen Standards von 

Anfang an und an jedem Tag der Krise gewährleisten. 

Ich glaube, dass die Covid-19-Pandemie 

eine ziemlich bemerkenswerte Probe war, um 

sich anderen öffentlichen Themen wie dem 

Klimawandel, Ernährung und Digitalisierung 

zu stellen. Wenn der Wille da ist, haben wir 

die Fähigkeit, eine beträchtliche Anzahl von 

Fähigkeiten und Prozessen voranzutreiben und 

neue Arbeitsweisen mit Agilität und hoher 

Geschwindigkeit zu garantieren. 

Info 

Barilla Austria GmbH 

Grabenweg 64 

6020 Innsbruck 

www.barilla.com 

PROMOTION Fotos: Barilla 



BERNHARD 

STOCKER 

PROMOTION Fotos: Rosewood Hotels 

»Restaurants waren 

schon immer besondere 

Orte, die von 

einer einzigartigen 

Atmosphäre geprägt 

sind.« 

PROFI Die Brasserie und Bar »Neue Hoheit« 

thront seit August 2022 über den Dächern von 

Wien. Wie geht es Ihnen seit der Eröffnung? 

BERNHARD STOCKER Es macht sehr viel 

Spaß und Freude ein Restaurant wie die 

»Neue Hoheit« zu planen, aufzubauen, zu 

eröffnen und wachsen zu sehen. Wir haben 

viel zu tun, das ist bei einer Eröffnung ganz 

normal, aber wir sind glücklich, dass die Nachfrage 

der Gäste hoch ist und dieses Glücksgefühl 

ist unbeschreiblich. Ich bin stolz auf das 

gesamte Team für die harte Arbeit, die sie 

täglich leisten und freue mich auf viele Highlights, 

mit denen mein Team und ich unsere 

Gäste kulinarisch überzeugen können. Die 

»Neue Hoheit« steht gerade erst am Anfang 

einer spannenden Reise. 

Sie sprachen von Ihrem Team, die »Neue 

Hoheit« lebt von ihren Mitarbeiter:innen. 

Wie motivieren Sie diese? 

Wir dürfen uns sehr glücklich schätzen, dass 

wir von Anfang an hochmotivierte Mitarbeiter:innen 

im Team hatten. Für mich persönlich 

ist es besonders wichtig, ein angenehmes 

Arbeitsumfeld zu schaffen, bei dem ein 

freundschaftliches Miteinander auf Augenhöhe 

zum Alltag gehört und auch gelebt wird. 

Es soll ein Umfeld sein, in welchem jede Meinung 

gehört wird und sowohl Lob als auch 

hilfreiche Kritik geäußert werden darf. Die 

Zeiten von strengen Hierarchien und der 

»Knechtschaft in der Küche« gehören definitiv 

der Vergangenheit an. 

Ein Teil des Lokals befindet sich im siebten 

Stock des »Rosewood«-Hotels und bietet 

einen wunderbaren Blick über die Stadt. 

Was zeichnet die »Neue Hoheit« noch aus? 

Die »Neue Hoheit Brasserie« auf der sechsten 

Etage zeichnet sich durch ein kosmopolitisches 

Ambiente und durch ein kulinarisches Gesamtkonzept 

aus, das sich vor allem auf saisonale, 

regionale und hochwertige Brasserie-Küche 

spezialisiert hat. Neben dem wunderbaren 

Blick auf die Wiener Innenstadt stehen in der 

Rooftop Bar auf der siebten Etage die exzellente 

Barkultur und die neun Signature Cocktails 

im Fokus der Aufmerksamkeit. 

Was lieben Sie an der Branche, 


Restaurants waren schon 

immer besondere Orte, die 

von einer einzigartigen 

Atmosphäre geprägt sind. 

Diese spezielle Dynamik 

macht meinen Beruf zu 

einem der wunderschönsten 

Berufe der Welt. In der Gastronomie 

haben wir die Möglichkeit, 

tagtäglich mit Menschen zusammenzuarbeiten, 

welche die gleiche Leidenschaft 

zur Handwerkskunst und zu hochwertigen 

Lebensmitteln teilen. 

Info 

»Neue Hoheit« 

Tuchlauben 4, 1010 Wien 

www.rosewoodhotels.com/ 

en/vienna/dining 


PORTRÄT 

BERNHARD STOCKER 

Chef de Cuisine »Neue Hoheit« 


207


SUSANNE 

DREXLER 

Behind the Scenes: Was macht 

eigentlich eine Food-PR-Agentur? 

Gourmet Connection, eine der führenden 

auf F&B spezialisierten 

Kommunikationsagenturen, betreut 

seit 16 Jahren Kunden aus 

den Bereichen Hardware, Produkt, Dienstleistung 

und Tourismus. Im Laufe der Jahre 

kamen mit Prime und Click Connection zwei 

weitere Agenturen hinzu, die sich auf Lifestyle 

und Digital fokussieren. 

Inhaberin Susanne Drexler spricht im Interview 

über die Aufgaben einer spezialisierten 

Agentur, für wen PR sinnvoll ist und das ideale 

Bewerberprofil. 

PROFI Wie kann man sich den Alltag in Ihrer 

Agentur vorstellen? 

SUSANNE DREXLER Generell bieten wir 

von klassischer Pressearbeit über Influencer 

Relations bis Events, Reisen und Digitalkampagnen 

alles an. Somit gibt es »den« 

klassischen Alltag nicht. Natürlich haben 

Inhaberin Susanne Drexler, 

Geschäftsleitung Patricia Freyer. 

meine Mitarbeiter:innen ihre Projekte, aber 

es kann sein, dass morgens ein/e Kund:in anruft 

und ganz dringend etwas braucht. Und 

schon sieht der Tagesablauf anders aus. 

Das heißt, wer bei Ihnen arbeitet, sollte 

flexibel sein? 

Absolut, ein gewisses Maß an Flexibilität 

und Eigeninitiative ist unabdingbar, ebenso 

wie das Interesse an Food und Beverage 

Themen. Wer sich in anderen Jobs schnell 

langweilt oder es liebt, an einem breiten Spektrum 

unterschiedlicher Aufgaben zu arbeiten, 

ist bei uns goldrichtig. Attraktive Arbeitszeiten 

sind ebenso zusätzlicher Bonus wie 

unsere zahlreichen Corporate Benefits. 

Die Mitarbeiter:innen 

sind sehr affin für Essen und Trinken. 

Wie wird Gourmet Connection in der 

Branche wahrgenommen? 

Wir sind intensiv vernetzt und haben enge 

Kontakte nicht nur zu Entscheiderinnen, sondern 

auch zu Journalist:innen, Blogger:innen 

und Influencer:innen aller Couleur. Um den 

sich verändernden Ansprüchen der Branche 

gerecht zu werden, führen wir regelmäßig 

Media Audits durch. Dabei hören wir immer 

wieder, dass Journalist:innen uns als seriösen 

und hochwertigen Partner wahrnehmen und 

es zum Beispiel unglaublich schätzen, dass 

für uns Basics wie richtige Rechtschreibung 

selbstverständlich sind. 

Welche Art von Kund:innen betreuen Sie? 

Generell betreuen wir eine große Bandbreite 

an Kund:innen, von kleinen, feinen Herzensprojekten 

bis zu multinationalen Unternehmen 

wie Aramark oder die E. & J. Gallo Winery, 

den größten Weinproduzenten der Welt. Unsere 

Strukturen sind agil, sodass wir schnell 

und flexibel auf größere Projekte reagieren 

können, und unser Team vereint langjährige 

Erfahrung mit fundiertem PRKnowhow und 

viel Leidenschaft für das, was wir tun. 

Im Detail kommt es aber natürlich ganz 

darauf an, über welche Agentur wir sprechen. 

Bei Gourmet Connection liegt unser Schwerpunkt 

auf dem kulinarischen Bereich, wir 

betreuen Kund:innen von der Küchenhardware 

über Wein und Schaumwein bis zu 

Food Produzent:innen. Prime Connection 

gibt Kund:innen ein Zuhause, die mehr in die 

Lifestyle, Travel, Kultur oder DesignRichtung 

gehen, und solchen, die zwar aus dem 

F&BBereich kommen, sich aber nicht als 

»Gourmet« verstehen. Sowohl bei Gourmet 

als auch Prime Connection bieten wir ein 

FullServiceKommunikationspaket an, für 

beispielsweise grafische Dienstleistungen arbeiten 

wir mit Partner:innen zusammen. Die 

dritte Agentur, Click Connection, beschäftigt 

sich mit allem, was den digitalen Bereich betrifft, 

also Blogger:innen und Influencer Relations, 

SocialKampagnen, Targeting, Content 

Marketing und so weiter. Entsprechend finden 

sich hier die Kund:innen wieder, die ihre 



PORTRÄT 

Ein lichtdurchflutetes Loft 

im Herzen Frankfurts. 

PROMOTION Fotos: Ingrid Jost-Freie, beigestellt 

Präsenz in der Öffentlichkeit vor allem online 

vorantreiben wollen. 

Für wen ist PR sinnvoll? 

Für jeden! Gerade in den vergangenen Krisenjahren 

haben wir festgestellt, dass viele Unternehmen 

sich scheuen, Geld in professionelle 

Öffentlichkeitsarbeit zu stecken. Dabei ist die 

Präsenz in den Köpfen der Kund:innen in 

schwierigen Zeiten umso wichtiger. Wer hier 

an der richtigen Stelle investiert, verschafft 

sich einen enormen Wettbewerbsvorteil. 

Wer sollte sich bei Ihnen bewerben? 

Aktuell suchen wir Account Manager:innen 

und Trainees. Bei Letzteren erfolgt der Einstieg 

nach dem Studium über ein kurzes Praktikum, 

bei dem man sieht, ob die Chemie 

stimmt. Wichtig sind uns ein gutes Sprachgefühl 

und Grammatikkenntnisse, da wir mit 

vielen internationalen Kund:innen arbeiten, 

sind Fremdsprachenkenntnisse ein Plus. Und 

wenn jemand selbstständig und kommunikativ 

ist und gerne eigene Ideen in seine Arbeit 

einbringt, ist das ein perfektes Match. 

Info 

Gourmet Connection GmbH 

Patricia Freyer 

T: +49 69 257812815 

p.freyer@gourmet-connection.de 

www.gourmet-connection.de 


209


JUTTA 

ALTSCHUH 

»Das Gastgewerbe ist ein unglaublich 

attraktiver Arbeitsmarkt mit vielen 

Entwicklungsmöglichkeiten.« 

JUTTA ALTSCHUH 

Senior Team Manager Hoga / 

Prokuristin 


PORTRÄT 

PROFI Hotelcareer & Gastrojobs by Stepstone 

ist eine der führenden Online-Jobbörsen und 

E-Recruiting Companies. Was macht Sie so 

erfolgreich? 

JUTTA ALTSCHUH Seit 1999 sammeln wir 

Erfahrung in der Branche und haben daher 

einen hohen Bekanntheitsgrad. Mein Team 

kennt die Branche und kann somit unseren 

Kund:innen gute Tipps geben. So lässt sich 

eine einfache und schnelle selbstständige Anzeigenschaltung 

umsetzen, die sich in 

einem stimmigen Preis-Leistungsverhältnis 

unseres Produktes 

wiederfindet. 

Das Gastgewerbe kämpft 

mit einem Fachkräftemangel. 

Wie könnte man wieder 

mehr Menschen dafür 

begeistern? 

In der Hotellerie und Gastronomie 

sind so viele Stellen 

wie noch nie ausgeschrieben. 

Das Gastgewerbe ist ein unglaublich 

attraktiver Arbeitsmarkt mit vielen Entwicklungsmöglichkeiten, 

Karrierechancen 

und Arbeitsfeldern weltweit. Dies haben 

wir in der Vergangenheit zu wenig nach 

außen kommuniziert. Daher ist es nun 

wichtiger als je zuvor: Imagearbeit. Die 

Berufe der Branche – egal ob Küche, Service 

oder Management – können wunderbare 

und erfüllende Jobs sein, die Arbeit mit 

Menschen ist etwas sehr Schönes. Wir 

müssen daran arbeiten, dass das wieder 

mehr Menschen erkennen. 

Junge Menschen sind die Zukunft – aber 

warum scheint eine Lehre für viele so 

unattraktiv zu sein? 

Auch hier gilt es, das Image wieder aufzubauen 

und zu stärken. Was gibt es Schöneres, 

als einen vielseitigen, modernen Arbeitsplatz 

zu haben, der sicher ist – und da zu arbeiten, 

wo andere Urlaub machen! Nicht für jede:n 

ist das Büro die ideale Umgebung und diese 

Menschen muss man darin bestärken, einen 

anderen Weg zu gehen. Aber die letzten Jahre 

haben der Branche ziemlich zugesetzt und 

junge Menschen erleben gerade eine Krise 

nach der anderen. Wir müssen ihnen das Vertrauen 

wieder zurückgeben und ihnen aufzeigen, 

dass eine Lehre viele Chancen und Entwicklungsmöglichkeiten 

in Zukunft bieten 

kann, auch finanziell. 

Sie haben die Sterne-Nacht der Gastronomie 

unterstützt. Warum ist es Ihnen wichtig, Arbeitgeber:innen 

aus der Branche zu fördern? 

Um uns – die Branche und die Menschen, die 

darin tätig sind – zu feiern und das auch nach 

außen zu tragen. Es gibt so viele großartige 

Arbeitgeber:innen in dieser Branche, so tolle 

Menschen und Ideen. Wir müssen aufstehen, 

das zeigen sowie wertschätzen und die Branche 

mit all unseren Möglichkeiten vorantreiben. 

Info 

Hotelcareer & Gastrojobs by Stepstone 

Prinz-Eugen-Straße 8 – 10, 1040 Wien 

www.hotelcareer.at 

www.gastrojobs.at 



Die besten Arbeitgeber im Porträt. 

“ 

WÄHLE EINEN BERUF, DEN DU LIEBST, 

UND DU BRAUCHST KEINEN TAG IN 

DEINEM LEBEN MEHR ZU ARBEITEN. 

Konfuzius 

SIE MÖCHTEN WISSEN, WAS SIE BEI IHREM ZUKÜNFTIGEN 

ARBEITGEBER ERWARTET? PROFI HAT DIE WICHTIGSTEN 

BENEFITS MIT SYMBOLEN FÜR SIE FESTGEHALTEN. 

1 Arbeitskleidung wird bereitgestellt 

2 Waschmaschine/Trockner – kostenlos 

3 Waschmaschine/Trockner – kostenpflichtig 

Privates Wäscheservice 

4 Verpflegung – gratis 

5 Verpflegung – ermäßigt 

6 Internet/WLAN – kostenlos 

7 Internet/WLAN – kostenpflichtig 

8 Garagenstellplatz 

9 Kostenlose Unterkunft – Einzelzimmer 

0 Kostenlose Unterkunft – Doppelzimmer 

a Kostenlose Unterkunft – Schlafraum 

b Benutzung Wellnessanlage – kostenlos 

c Benutzung Wellnessanlage – ermäßigt 

d Benutzung Hallenbad/Freibad – kostenlos 

e Benutzung Hallenbad/Freibad – ermäßigt 

f Benutzung Fitnessraum – kostenlos 

g Benutzung Fitnessraum – ermäßigt 

h Behandlungen (Kosmetik, Spa) – kostenlos 

i Behandlungen (Kosmetik, Spa) – ermäßigt 

j Ermäßigte Hotelaufenthalte/Eintritte 

k Ski-/Bergbahnticket – kostenlos 

l Ski-/Bergbahnticket – ermäßigt 

m Ski-Leihe – kostenlos 

n Ski-Leihe – ermäßigt 

o Fortbildung/Kurse 

p Gemeinsame Freizeitaktivitäten 

q Betriebliche Pensionsvorsorge 

r Zusatzversicherung 

s Tickets für öffentliche Verkehrsmittel 

t Dienstliches Mobiltelefon 

u Firmenfahrzeug 

w 4-Tage-Woche 

v 5-Tage-Woche 

x Freie Wochenenden 

Privates Raumpflegeservice 

Appartement 

Haustiere erlaubt 

Kinderbetreuung 

Buchungsinfos zu dieser Rubrik erhalten Sie unter sales@falstaff-profi.com oder telefonisch unter +43 316 89 05 51. 

Arbeitgeberpräsentationen. Wie attraktiv ein Arbeitgeber letztendlich ist, hängt auch davon ab, welche Möglichkeiten das Unternehmen bietet. 

Auf den kommenden Seiten finden Sie die besten Arbeitgeber inklusive der Benefits, die auf Sie warten, zusammengefasst. 


KELSEN 

DIE NEUE PARLAMENTSGASTRONOMIE 

Im Jänner 2023 ist es soweit. Das »KELSEN« wird nicht nur die Abgeordneten, Mitglieder 

des Bundesrates und Mitarbeiter:innen im Parlament Österreich bekochen, 

auch externen Gästen steht die neue Gastronomie zur Verfügung. 

Foto: Kelsen Kulinarik GmbH/Ela Angerer 

Der Name der Gastronomie 

lautet »KELSEN«, nach Hans 

Kelsen, dem Schöpfer der 

österreichischen Bundesverfassung. 

Eine Bietergemeinschaft aus Thomas 

Hahn (Labstelle Wien), Christine 

Friedreich (Friedreich Hospitality) 

und Lorenz Reichel (Gaumenglück) 

verantwortet das nachhaltige Konzept, 

welches etliche Benefits für die 

zukünftigen Mitarbeiter:innen bereit 

hält. Unter dem Dach »KELSEN« 

bringen die jungen Unternehmer das 

beste aus allen Welten zusammen. 

»Wir wollen die Gastfreundschaft in 

den Mittelpunkt stellen: Weg von der 

schnellen Ausspeisung einer Kantine 

hin zu Orten der Begegnung, wo man 

auch gerne verweilt«, betont Christine 

Friedreich. Thomas Hahn verspricht 

ein breites, aber vor allem 

saisonales und regionales Portfolio 

an Speisen. »Wir werden die österreichische 

Küche zelebrieren und 

gleichermaßen auf den Kopf stellen. 

Dabei bringen wir Gemüseraritäten 

als vegane Köstlichkeiten auf die 

Teller oder zerlegen unser im Ganzen 

gekauftes Biofleisch nach dem 

Nose to Tail-Konzept direkt im Parlament 

Österreich. Und all das zu fairen 

Preisen«, wie Thomas Hahn mit 

Nachdruck ergänzt. 

KELSEN AKADEMIE 

Am Puls der Zeit zeigt sich das 

»KELSEN« mit einer eigenen Akademie. 

Ein vielfältiges Programm steht 

dem KELSEN-Team, das über die 

kommenden Jahre permanent weiter 

ausgebaut wird, zur Verfügung. Von 

Workshops, Besuchen bei Lieferant:innen, 

Verkostungen, Teambuilding- 

Events bis zu klassischen Schulungen 

und Trainings, werden sogar das 

Kennenlernen des Parlaments und 

dessen Struktur ermöglicht. 

DAS ERWARTET 

DAS KELSEN-TEAM 

Faire Arbeitsbedingungen 

• Sonn- und Feiertage frei 

• Gerechte Trinkgeldbeteiligung 

• Flexible Arbeitszeiten 

(u. a. 4-Tage-Woche) 

Reichlich Kulinarik 

• Abwechslungsreiche 

und gesunde Verpflegung 

• Mitarbeiter:innen-Rabatte 

Entspanntes Arbeitsklima 

• Kommunikation auf Augenhöhe 

• Wertschätzender Umgang 

Kelsen Akademie 

• Regelmäßige Schulungen 

• Team-Events 

• Ausflüge zu Lieferant:innen 

• Möglichkeit zur Weiterentwicklung 

(auch in den Betrieben der 

Eigentümer:in) 

Allgemeines Wohlbefinden 

• Tagesheller Arbeitsplatz 

• Hochwertige Arbeitskleidung 

inkl. Reinigung 

• Sehr gute öffentliche Anbindung 

im Zentrum Wiens 

Moderne Tools 

• App für Dienstplan & Wissen 

• Elektronische Zeiterfassung 

JOBPLATTFORM 

Aktuelle Jobs werden 

laufend auf 

www.team.kelsen.at veröffentlicht. 

Ab Jänner werden 80 Positi onen 

besetzt: sowohl für geringfügig, 

Teil- und Vollzeit. 

KELSEN im Parlament 

Restaurant | Cantina | Bistro | Events 

www.team.kelsen.at 


213

promotion / KARRIERE-DESTINATIONEN 

GASTRO-TEAMWORK MIT WEITBLICK 

Die Grossauer-Unternehmensgruppe 

vereint Fine Dining, 

saftige Steaks, gemütliche 

Bierhausatmosphäre, kreative Marktküche, 

urbane Food Trends, Alpe-Adria- 

Fischgenuss voller Urlaubsfeeling, 

moderne Gästehäuser und vieles mehr 

unter einem Markendach. Kurzum: 

Fast 40 Jahre Erfahrung, 18 unterschiedliche 

Betriebe mit rund 500 Mitarbeiter:innen 

und die Vision vom 

Wachstum versprechen nicht nur gelebte 

Vielseitigkeit pur, sondern auch 

unzählige Möglichkeiten für unsere 

Team-Mitglieder! 

TOP-JOB MIT MEHRWERT 

IM TOP-TEAM 

Regelmäßige Schulungen und Fortbildungen 

im Bereich des exklusiv 

importierten Premium Beefs, die 

Ausbildung zum Grillmaster, das 

Kennenlernen von und Arbeiten mit 

internationalen Top-Weinen, die nur an 

sehr ausgewählten Outlets verfügbar 

sind, oder das Ganz-vorne-dabeisein 

bei Top-Events wie der Formel 1 oder 

bei Clubbings voller internationalem 

»Wir denken visionär. Wir wissen, 

dass die Gastro gerade einen 

massiven Wandel erfährt, also 

verändern wir uns einfach mit 

ihr mit und gehen gemeinsam in 

die Zukunft. Gut ausgebildete, 

professionelle und herzliche 

Mitarbeiter:innen sind dabei 

nicht nur wichtig, sondern unverzichtbar. 

Wir schätzen sie – 

und das ist uns einiges wert!« 

CHRISTOF WIDAKOVICH 

Flair über den Dächern von Graz, sind 

nur ein paar Beispiele, die richtig Würze 

in den Arbeitsalltag bringen! Zudem 

profitieren die Mitarbeiter:in nen von 

Synergie- und Lerneffekten durch den 

intensiven Austausch mit dem breit 

aufgestellten Kollegium voller spannender 

Persönlichkeiten bei Meetings 

und Schulungen. Team-Buildings, 

kulinarische Entdeckungsausflüge, 

gemeinsame Events, aber auch flexible 

und fortschrittliche Zeitmodelle 

sorgen dafür, dass Work- Life-Balance 

bei der Grossauer Unternehmensgruppe 

so viel mehr ist als ein Modewort. 

Außerdem: Selbst Bügeln 

gehört der Vergangenheit an, denn in 

vielen der Betriebe ist die Mitarbeiter:in 

nen-Kleidung inkludiert. Gekocht 

wird zudem nicht nur gerne für Gäste, 

sondern auch für die Belegschaft, denn 

gemeinsames Essen steht ebenso 

am Tagesplan. Wie es sich für eine(n) 

Familie(nbetrieb) gehört, sind die 

Mitarbeiter:innen keine Nummern, 

sondern Namen. Sie sind wichtige 

Mitglieder im Verband und man weiß, 

dass die hochgesteckten Ziele nur 

gemeinsam erreichbar sind. Auch in 

persönlichen Ausnahmesituationen – 

sei es die Wohnung, private Schwierigkeiten 

oder der Lifestyle – stehen die 

Grossauer Betriebe ihren Mitar bei ter:innen 

helfend zur Seite und finden 

den passenden Deckel für jeden Topf! 

INFO & 

BEWERBUNG 

WIR BIETEN 

146op 

Bei uns gibt’s jede Menge 

Benefits, überzeug’ dich selbst 

und werde Teil unseres Teams! 

Grossauer 

Unternehmensgruppe 

Melanie Umfahrer, BSc. 

Kalvarienbergstraße 121 

8020 Graz 

T: +43 664 1378049 

bewerbung@grossauer.co.at 

www.grossauer-jobs.co.at 

Foto: Verena Panzitt, Werner Krug, Paul Stajan, Grossauer, beigestellt 


22 Betriebe – 600 Mitarbeiter:innen – 1 Job-Plattform 

GASTjobs.at 

Mehr als 50 Stellen 

im Bereich Küche, Service, Office, 

Rezeption oder Reinigung warten 

darauf besetzt zu werden. 

GASTjobs.at 

– wo Arbeit Spaß macht. 

Wir, der Zusammenschluss 

von 22 Gastronomie- und 

Hotellerie-Betrieben aus 

Ober- und Niederösterreich, bieten 

unseren insgesamt über 600 Mitar beiter:innen 

nicht nur jede Menge interessante 

Jobs, sondern auch die Chance, 

in hochmotivierten Teams eine berufliche 

Heimat zu finden, wo Mitarbeiter:innen 

im Zentrum stehen. 

Arbeiten in der Gastronomie und 

Hotellerie ist so vielseitig, abwechslungsreich 

und herausfordernd wie in 

kaum einer anderen Branche. Die 

Mitgliedsbetriebe des Vereins IG Gastro 

spiegeln diese Vielseitigkeit wider. 

Die Bandbreite reicht von Hotels, 

Restaurants, Cafes und traditionellen 

Landgasthäusern bis hin zu trendigen 

Großstadt-Cafes. Bei den teilnehmenden 

Unternehmen handelt 

es sich um regional stark verankerte, 

erfolgreiche und großteils inhabergeführte 

Familienbetriebe. 

Und trotz so mancher Unterschiede 

haben wir eines gemeinsam: Wir 

sorgen mit 100%-igem Engagement, 

Herz und Leidenschaft für das Wohl 

unserer Gäste, garantieren gleichzeitig, 

aber auch bestmögliche Rahmenbedingungen 

für alle unsere Beschäftigten. 

Auf unserer neuen Plattform 

www.gastjobs.at bieten wir die Möglichkeit 

uns persönlich, rasch und unkompliziert 

kennenzulernen, sich ein 

Bild über freie Stellen zu machen 

und sich unbürokratisch und einfach 

zu bewerben. Viel Spaß dabei. 

»Wir sorgen mit 100 %- 

igem Engagement, 

Herz und Leidenschaft 

für das Wohl unserer 

Gäste, garantieren 

gleichzeitig, aber auch 

bestmögliche Rahmenbedingungen 

für alle 

unsere Beschäftigten.« 

JOHANNES ROITHER 

Initiator »GASTjobs.at« 

Mit wenigen Klicks 

kannst du auf der Jobplattform 

Gastronomie 

und Hotellerie-Betriebe 

kennenlernen und dich 

bewerben. 

INFO & 

BEWERBUNG 

WIR BIETEN 

48joprs 

Verein IG Gastro 

Hauptplatz 8 

4190 Bad Leonfelden 

T: +436641209232 

hi@gastjobs.at 


215


PARKHOTEL GRAZ 

Herzlichkeit, Authentizität und 

Tradition bilden den Grundstein 

für das einzigartige Flair und 

die Atmosphäre, die das Parkhotel 

Graz durchziehen. 

Das Parkhotel zählt zu den rotweiß-roten 

Hotellegenden und wird 

in vierter Generation von der Familie 

Florian betrieben. In unmittelbarer 

Nähe zur Grazer Altstadt und vis-ávis 

des Stadtparks ist das 4-Sterne- 

Superior Hotel seit fast 500 Jahren 

ein Ort der Begegnung von Menschen 

aus aller Welt. 

Jedes Hotel ist nur so gut wie seine 

Mitarbeiter:innen. Wir sind sehr stolz, 

dass in unserem Haus niemals nur 

»Personal« zu Werke ging – es waren 

damals wie auch heute Persönlichkeiten, 

die diesem Haus seinen ganz 

besonderen Charme verliehen haben. 

Heute beschäftigen wir über 50 tolle 

Menschen aus der ganzen Welt, mit 

der schönen Besonderheit, dass zahlreiche 

von ihnen schon deutlich mehr 

als zehn Jahre ihre Energie und ihr 

Herzblut in unser Parkhotel stecken. 

Herzlichkeit, Authentizität und Tradition 

bilden den Grundstein für das einzigartige 

Flair und die Atmosphäre, die das 

Parkhotel Graz durchziehen. 

Wir wünschen uns Teamfähigkeit 

sowie einen charmanten und professionellen 

Auftritt im Umgang mit unseren 

Gästen. Wir bieten ein Arbeitsumfeld 

voller Wertschätzung und 

Respekt gegenüber unseren 

Mitarbeiter:innen sowie die Möglichkeit 

von beruflichen Weiterentwicklungen. 

WIR BIETEN 

• Geregelte Arbeitszeiten und einen 

sicheren Arbeitsplatz 

• Ein tolles Team, das Sie herzlich 

willkommen heißt 

• Abwechslungsreiche Verpflegung 

(Frühstück, Mittag und Abend) 

• Möglichkeiten zur persönlichen 

Aus- und Weiterbildung 

• Jährlicher Teamausflug 

• Mitarbeiter:innenkonditionen für 

Übernachtungen in allen Private 

City Hotels 

• 20 % Rabatt auf Behandlungen in 

unserer Parkhotel Graz Kosmetik 

• 50 % Rabatt auf interne Leistungsgutscheine 

• Sehr gute Verkehrsanbindung 

• Garagenparkplätze für Mitarbeiter:innen 

aus den Bezirken Graz 

Umgebung (nach Verfügbarkeit) 

INFO & 

BEWERBUNG 

Bereiten Sie gerne anderen 

Menschen eine Freude, 

dann freuen wir uns auf Ihre 

aussagekräftige Bewerbung 

mit Foto: 

office@parkhotel-graz.at 

Oder per Post: 

Parkhotel Graz 

Leonhardstraße 8, 8010 Graz 

T:+43 316 3630 0 

F: +43 316 36 30 50 

www.parkhotel-graz.at/de/ 

kontakt-service/jobs 


CH-7563 SAMNAUN RAVAISCH 

BERGBAHNEN SAMNAUN AG 

Die fünf Gastronomiebetriebe der 

BBS AG liegen in der einzigen 

zollfrei-Zone der Schweiz, im wohl 

größten grenzüberschreitenden 

Skigebiet der Ostalpen: der 

»Samnaun-Ischgl-Silvretta-Arena«. 

Die unterschiedlichen Betriebe 

reichen von der »urigen Berghütte« 

bis zum Spezialitäten-Restaurant 

mit Auszeichnungen, vom einfachen 

Bar bereich bis zur Champagner- 

VIP-Lounge. Wir decken eine ganze 

Palette an Tagesgastronomie auf 

2500 Me tern Seehöhe ab. Arbeiten 

in einer der schönsten und vor allem 

trendigsten Wintersport arenen der 

»Erfolg hat, wer andere erfolgreich macht.« 


Alpen! Wir sind ein Saisonbetrieb mit 

200 Mitarbeitern, daher sind immer 

in allen Bereichen verschiedene 

Stellen vakant. 

Offene Stellen (m/w): 

• Souschef 

• Chef de Partie 

• Commis de Partie 

• Schankmitarbeiter 

• Kassierer 

• Operativer Betriebsleiter 

• Operativer Betriebsleiter-Stv. 

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! 

WIR BIETEN 

86knoqsv 

INFO UND BEWERBUNG 

Bergbahnen Samnaun AG 

Bergbahnstrasse 8 

CH-7563 Samnaun Ravaisch 

SAMNAUN-ISCHGL- 

SILVRETTA-ARENA 

gastro@bergbahnen-samnaun.ch 

www.bergbahnen-samnaun.ch 

Foto: Park Hotel Graz, Peter Kuehnl, West Werbeagentur GmbH, beigestellt 

5771 LEOGANG 

KARRIERE IM PURADIES NATURRESORT 

Gemeinsam bedeutsame 

Momente erleben: im 4 *S -Resort 

PURADIES. Ob in der mehrfach 

prämierten Lounge & Bar FREIRAUM 

oder im Gourmetrestaurant ESS:ENZ, 

das PURADIES mit seinen Suiten 

und Chalets setzt unverwechselbar 

auf höchste Qualität. Wie der Name 

schon sagt, verspricht die Hotelanlage 

für Gäste aus Nah und Fern pures 

Vergnügen auf hohem Niveau. Aber 

nicht nur für Besucher, die auf der 

Suche nach purer Ent span nung sind, 

ist das Hotel attraktiv. Das PURADIES 

bietet Personen, die eine Kar riere im 

Top-Hotelresort anstreben, wundervolle 

Chancen und Herausforderungen 

in einer einzig artigen Umgebung. 

Familie Madreiter setzt auf Qualität, 

Innovation und Freude an der Arbeit 

in einem sehr jungen, professionellen 

und dynamischen Umfeld – und 

sucht Mitarbeiter (m/w/d), die 

begeistern. 

Wir stellen ein (m/w/d): 

• Stv. Restaurantleiter 

• Chef de Rang 

• Barkeeper 


• Technischer Hausmeister 

• Rezeptionist 

WIR BIETEN 

149bfiov 


PURADIES 

Embachhof GmbH & Co KG 

Familie Madreiter 

Rain 9 

5771 Leogang 

T: +43 6583 8275 

work@puradies.com 



217


39024 BURGEIS/MALS 

WEISSES KREUZ 

Das Weisse Kreuz ist ein besonderer 

Ort, im Herzen vom Obervinschgau 

in Südtirol. Auf einzigartige 

Weise vereinen wir die Historie 

unseres Hauses mit Innovation und 

Weitblick – von der Architektur bis 

zur Küche. Besondere Orte brauchen 

besondere Menschen – bei uns gibt 

es gleich 30 davon. 

Ja, es ist richtig: Wir stellen einige 

Ansprüche an unsere Mitarbeiterin- 

nen und Mitarbeiter. Qualitätsbewusstsein 

zum Beispiel, Motivation 

und Wille am Erlernen von Neuem. 

Doch wir haben auch einiges zu bieten 

– eine gute Zusammenarbeit auf 

Augenhöhe und gute Teamarbeit 

sind uns wichtig. 

Wir sind auf der Suche nach neuen 

Talenten für unser Halbpension 

Restaurant und unser 2022 neu 

eröffnetes Gourmetrestaurant 

»Mamesa«. 

Wir suchen Charaktere und Teamplayer, 

die mit uns neue Ziele erreichen! 

WIR BIETEN 

• eine 5 Tage Woche 

• einen unbefristeten Arbeitsvertrag 

• eine kostenlose Unterkunft 

im neuen Mitarbeiterhaus 

• sehr gute Entlohnung 

OFFENE STELLEN 

• Chef de partie (m/w/d) 

• Commis de cuisine (m/w/d) 

• Chef Patissier (m/w/d) 

KONTAKTDATEN 

Mara Theiner & Marc Bernhart 

Burgeis/Mals/Südtirol 

T: +39 0473 831307 

mara@weisseskreuz.it 

https://www.weisseskreuz.it/ 

service/jobs.html 

6294 HINTERTUX 

HOTEL KLAUSNERHOF 

Unser Verwöhnhotel mit Herz bietet 

nicht nur seinen Gästen ein ganz 

besonderes Angebot, sondern auch 

seinen wertvollen Mitarbeitern: 

Geregelte Arbeits zeiten, fixe freie 

Tage, tolles Betriebsklima, u.v.m. 

Zur Verstärkung unseres Teams 

suchen wir (m/w/d): 

• Barkellner 


• Küchenhilfe 



WIR BIETEN 

246890 

bdfilno 


Hotel Klausnerhof 

Frieda Klausner 

Hintertux 770 

6294 Hintertux 

T: +43 5287 8588 

frieda@klausnerhof.at 

www.klausnerhof.at 

6764 LECH AM ARLBERG 

HOTEL PENSION 

RESTAURANT FRITZ 

Zur Vervollständigung unseres 

Teams suchen wir ab sofort 

(m/w/d): 

• Chef oder Alleinkoch 

• Beikoch 

• Kellnerin 

• Commis de Rang 

• Zimmermädchen 

(Deutschkenntnisse zwingend 

notwendig!) 

WIR BIETEN 49 

Wir befinden uns im Zentrum von 

Lech und bieten gute Entlohnung 

bei einer 6-Tage-Woche. 


Anger 369 

6764 Lech am Arlberg 

T: +43 5583 2650 0 

kontakt@cafe-fritz.at 

www.cafe-fritz.at 

Fotos: Peter Kuehnl, West Werbeagentur GmbH, beigestellt 



219


Der Milderer Hof befindet sich 

im idyllischen Sonnendorf 

Neustift-Milders, im Herzen 

des Stubaitals. 

MILDERER HOF 

Umgeben von einer intakten Natur 

und Berglandschaft ist das 

Vier-Sterne-Superior-Haus das ganze 

Jahr über ein idealer Ausgangspunkt 

für wohltuenden Naturgenuss 

und vielerlei sportliche Aktivitäten. 

Dabei werden die Gäste von Anfang 

an von Tiroler Herzlichkeit und Gastfreundschaft 

sowie unverfälschter 

Lebensfreude umgeben. Mit den 

exklusiven Hotelannehmlichkeitenmöchte 

das Team die Gäste jeden 

Urlaubstag aufs Neue begeistern – 

wobei das eigene Wohlfühlen der 

Mitarbeiter:in nen nicht zu kurz 

kommen darf. Offene Position: 

• Küchenchef (m/w/d) 

• Sous Chef (m/w/d) 

WIR BIETEN 

13469jlnv 


Milderer Hof 

Franz-Senn-Straße 166 

Neustift-Milders, Tirol 

T: +43 5226 2219 

office@mildererhof.at 

9546 BAD KLEINKIRCHHEIM 

THERMENWELT 

HOTEL PULVERER 

Bei uns sind Sie richtig, wir 

verfügen über ein sehr gutes 

Betriebsklima und freuen uns 

jetzt schon auf Sie. 

Offene Stellen für Winter 

2022/2023 (m/w/d): 

• Sous Chef 


• Küchenmitarbeiter 

• Restaurantmitarbeiter 

WIR BIETEN 

134689bdfil 

5- oder 6-Tage-Woche 

nach Absprache 


THERMENWELT Hotel PULVERER 

Thermenstraße 4 

9546 Bad Kleinkirchheim 

T: +43 4240 744 

hotel@pulverer.at 

6632 EHRWALD 

ALPENHOF 

Für unser familiär geführtes **** Wellness 

und Sporthotel Alpenhof 

(ca. 85 Betten in Ehrwald) suchen wir 

für die Winter- und die Sommersaison: 

• Oberkellner/in für unser Restaurant, 

Bar und Lobby, selbständiges 

Arbeiten, fachlich versiert und die 

Liebe unsere Gäste zu verwöhnen 

• Commis de Rang (Frühstück und 

Abendessen) auch Teilzeit möglich 

(18.30 – 22) 

• Sous Chef/in und Koch/Köchin 

• Masseur/in Voll- od. Teilzeit möglich 

Arma virumque cano Troiae 

qui primus 

Wir bieten Ihnen faire Bezahlung, 

geregelte Arbeitszeiten, Kost und 

Logis im Einzelzimmer frei. 

Auf Ihre Bewerbung freut sich 

Familie Pesendorfer 

Thomas und Kathrin Pesendorfer 

Bewerbungen bitte unter: 

T: +43 676 7294411 oder 

office@alpenhof-ehrwald.at 

Wellness- und Sporthotel Alpenhof 

Alpenhofstraße 13, 6632 Ehrwald 

6294 HINTERTUX 

HOTEL NEUHINTERTUX 

Starte durch am Fuße der 

Hinter tuxer Gletscherwelt 

in unserem familiär geführten 

4-Sterne-Hotel. 

Lust auf ein tolles Team und 

eine schöne Umgebung? 

Dann bist du in unserem Ganzjahresbetrieb 

genau richtig! 

Aktuell suchen wir: 

Koch (m/w/d) 

Wir freuen uns über deine 

aussagekräftige Bewerbung. 

WIR BIETEN 

1346flm @ 


Hotel Neuhintertux 

Hintertux 783 

6294 Hintertux 

hotel@neu-hintertux.com 

www.neu-hintertux.com 

Fotos: Gert Perauer, Rene Paulweber / Fotostudio Rene, Die Fotografen/Charly Lair, x-default, beigestellt 


6561 ISCHGL 

HOTEL TIROL **** 

Wir suchen ab 22. November für 

die Wintersaison 2022/23: 

• Patissier 

• Entremetier 


Entlohnung über den Kollektivvertrag 

sowie ganz neue »Garconniere« 

mit gratis W-Lan ist für uns selbstverständlich. 


Familie Aloys 


Hotel Tirol **** 

Werner Aloys 


6561 Ischgl 

T: +43 54445216 

aloys-werner@tirol-ischgl.at 

www.tirol-ischgl.at 

6422 STAMS 

WERDE TEIL DES TEAMS 

VON FAMILIE ÖTZBRUGGER 

Wir sind ein traditioneller 

Gasthof im Tiroler Oberland 

unser Fokus liegt auf Veranstaltungen 

wie Hochzeiten, Familienfeiern 

und Hotelbetrieb. 

Zur Verstärkung unseres Teams 

suchen wir ab sofort oder nach 

Vereinbarung ambitionierte 

Mitarbeiter (m/w/d): 

• Geschäftsführer 

oder Geschäftsführer-Duo 

• Koch 

WIR BIETEN 

vw 


Hotel Gasthof Hirschentenne 

Familie Ötzbrugger 

Thannrain 45, 6422 Stams 

T: +43 5262 620 26 

info@hirschen-tirol.at 

www.hirschen-tirol.at 

6563 GALTÜR 

ALPENHOTEL TIROL**** 

Wir sind ein sympathisches 

4-Sterne-Hotel mit 70 Betten 

in der Ski Region Silvretta Galtür 

und suchen wir für die Wintersaison 

(1. 12. – 20. 4. 2023 ) – gerne auch 

längerfristig, denn wir sind ein 

Zwei-Saisonen-Betrieb – w/m/d: 

• Sous Chef 

• Chef de Partie bzw. 

selbstständigen Koch 

• Chef de Rang bzw. Kellner 

Wir bieten Ihnen eine 6-Tage-Woche 

mit geregelten Arbeitszeiten; 

Kost und Logis im EZ, DOZ 

oder Appartement frei; eine 

Wertschätzung Ihrer Arbeit verbunden 

mit einer ausgezeichneten 

Entlohnung und die Vorteile der 

Galtür Crew Card. 


Alpenhotel Tirol 

Peter Lorenz 

6563 Galtür 

T: +43 5443 8206 

info@alpenhotel-tirol.com 

www.alpenhotel-tirol.com 

6764 LECH AM ARLBERG 

HOTEL MURMELI 

Klein und fein mit hoher Verwöhnkultur. 

Für die kommende 

Winter saison suchen wir (m/w/d): 



• Jungkoch 



93 

Punkte 

WIR BIETEN 

49 


Hotel Murmeli 

Oberlech 297 

6764 Lech 

T: +43 5583 2467 oder 

T: +43 664 2826305 

hotel@murmeli.at 

www.murmeli.at 


221


6450 SÖLDEN 

PARKHOTEL 

SÖLDEN 

6352 ELLMAU 

SPORTHOTEL ELLMAU **** 

FÜR DIE KOMMENDE WINTERSAISON 

AB MITTE DEZEMBER SUCHEN WIR (m/w/d): 

Wir im Parkhotel im Zentrum 

von Sölden suchen: 

• Rezeptionist (m/w/d) 

Deutsch und Englisch, 6-Tage- 

Woche/48 Stunden, Lohn nach 

Vereinbarung. Einzelzimmer 

mit Dusche/WC kostenlos. 

• Getränke-Kellner m/w/d 

6-Tage-Woche/48 Stunden, 

Lohn nach Vereinbarung. 

Einzelzimmer mit Dusche/WC 

kostenlos. 


Parkhotel Sölden 

Gurschler Johannes 

Achweg 2 

6450 Sölden 

T: +43 5254 2250 

ph@soelden.at 

• Sous-Chef 

• Tournant 



6-Tage-Woche 

• Frühstückskraft 

6 – 14 Uhr 

• Masseur 

5-Woche/8 Std. 

• Rezeptionist/- in 

(in Vollzeit oder Saisonanstellung) 5-Tage-Woche/8 Std. 

WIR BIETEN 

48joprs@ 

AKTUELLE JOBS 

www.sporthotel-ellmau.com/de/ service/jobboerse.html 


Sporthotel Ellmau in Tirol 

Dorf 50 

6352 Ellmau 

unterlechner@sporthotel-ellmau.com 

www.sporthotel-ellmau.com 

6352 ELLMAU 

ELLMAUER ALM 

Für die Ellmauer Alm für die 

kommende Wintersaison 

ab Mitte Dezember (m/w/d: 

• Küchenchef 

• Sous-Chef 

• Pizzakoch 

• Zahlkellner 

• Barmann/-frau ab 16 Uhr 

WIR BIETEN 

48joprs@ 

AKTUELLE JOBS 

www.sporthotel-ellmau.com/ 

de/ service/jobboerse.html 


Sporthotel Ellmau in Tirol 

Dorf 50 

6352 Ellmau 

unterlechner@sporthotel-ellmau.com 

www.sporthotel-ellmau.com 

Fotos: SPORTHOTEL ElLMAU, Zenn Maar 


6215 ACHENKIRCH 

KULINARIK & GENIESSER- 

HOTEL ALPIN 

Deine Karriere im zahlreich 

ausgezeichneten 3 Haubenrestaurant 

am wunderschönen 

Achensee, Tirols Sport & Vital Park! 

Für die kommende Wintersaison 


• Zahlkellner für Hotelgäste 

• Servierhilfe 

WIR BIETEN 

• Geregelte Arbeitszeiten 

• Gründliche Einarbeitung 

92 

Punkte 

• Interessante Weiterbildungsmöglichkeiten 

• Auch Quereinsteiger mit 

Gastroerfahrung 

• Ein tolles Betriebsklima 

• Faire Bezahlung 

Kulinarik & Genießerhotel Alpin 

Seestraße 35, 6215 Achenkirch 

T: +43 (5246) 6800 

hotel@kulinarikhotel-alpin.at 

BOUTIQUE HOTEL 

DIE MITTAGSPITZE ****SUPERIOR 

Aktuelle Jobs: 

Barkeeper • Bardame für unsere Après-Ski-Bar 

Kellner • Koch 

WIR BIETEN 1460q 


Boutique Hotel Die Mittagspitze 

Kirchdorf 131, 6884 Damüls 

i.madlener@aon.at 

www.alpenhotel-mittagspitze.at 

Am See 1, 6973 Höchst 

www.seerestaurant-glashaus.at 

info@seerestaurant-glashaus.at 

Das traditionelle Berghotel Tulbingerkogel im Wienerwald, nur 8 km vor den Toren 

Wiens. Seit mehr als 70 Jahren ist Familie Bläuel Eigentümer und Gastgeber. 

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort (w/m/d): 

• Chef de Rang/Stationskellner mit Inkasso 

• Commis de Rang/Speisenträger ohne Inkasso 

• Bankettkellner Teilzeit 

• Sous Chef 

• Jungkoch/-köchin 

• Lehrlinge Koch/Köchin oder Restaurantfachmann/-frau 

Wir bieten: ein familiäres Arbeitsumfeld, freie Verpflegung, Unterkunft 

bei Bedarf (limitierte Zimmeranzahl), Überzahlungen je nach Qualifikation 

möglich, Weiterbildungsmöglichkeiten 

Wir erwarten: Flexibilität, gepflegtes Auftreten und gute Umgangsformen, 

selbständiges Arbeiten, Anwenden von Fachwissen, Eigenverantwortung 

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! – Familie Bläuel 

Berghotel Tulbingerkogel 

F. Bläuel GesmbH. – Relais du Silence, 3001 Mauerbach bei Wien 

T: +43 2273/7391, Fax DW: -73, hotel@tulbingerkogel.at, www.tulbingerkogel.at 

Mit Verzicht auf Convenience Produkte achten wir auf hochwertige Verarbeitungen 

in der Küche und servieren somit nur hausgemachte Spezialitäten. 

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort fröhliche und fleißige 

Mitarbeiter (m/w/d). Leistungsgerechte Entlohnung für folgende Position: 

Koch 

WIR BIETEN 249v 

Kleinere Unterkünfte vorhanden, bei etwas größeren 

sind wir bei der Suche gerne behilflich. 

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung per E-Mail oder per Post an: 

Seerestaurant Glashaus 

Büro: Kirchplatz 11, 6973 Höchst/Vorarlberg 

T: +43 5578 75 202 


223


CH-7563 SAMNAUN RAVAISCH 


Die fünf Gastronomiebetriebe der 

BBS AG liegen in der einzigen 

zollfrei-Zone der Schweiz, im wohl 

größten grenzüberschreitenden 

Skigebiet der Ostalpen: der 

»Samnaun-Ischgl-Silvretta-Arena«. 

Die unterschiedlichen Betriebe 

reichen von der »urigen Berghütte« 

bis zum Spezialitäten-Restaurant 

mit Auszeichnungen, vom einfachen 

Bar bereich bis zur Champagner- 

VIP-Lounge. Wir decken eine ganze 

Palette an Tagesgastronomie auf 

2500 Me tern Seehöhe ab. Arbeiten 

in einer der schönsten und vor allem 

trendigsten Wintersport arenen der 

»Erfolg hat, wer andere erfolgreich macht.« 


Alpen! Wir sind ein Saisonbetrieb mit 

200 Mitarbeitern, daher sind immer 

in allen Bereichen verschiedene 

Stellen vakant. 

Offene Stellen (m/w): 

• Souschef 



• Schankmitarbeiter 

• Kassierer 

• Operativer Betriebsleiter 

• Operativer Betriebsleiter-Stv. 


WIR BIETEN 

86knoqsv 


Bergbahnen Samnaun AG 

Bergbahnstrasse 8 

CH-7563 Samnaun Ravaisch 

SAMNAUN-ISCHGL- 

SILVRETTA-ARENA 

gastro@bergbahnen-samnaun.ch 

www.bergbahnen-samnaun.ch 

5771 LEOGANG 

KARRIERE IM PURADIES NATURRESORT 

Gemeinsam bedeutsame 

Momente erleben: im 4 *S -Resort 

PURADIES. Ob in der mehrfach 

prämierten Lounge & Bar FREIRAUM 

oder im Gourmetrestaurant ESS:ENZ, 

das PURADIES mit seinen Suiten 

und Chalets setzt unverwechselbar 

auf höchste Qualität. Wie der Name 

schon sagt, verspricht die Hotelanlage 

für Gäste aus Nah und Fern pures 

Vergnügen auf hohem Niveau. Aber 

nicht nur für Besucher, die auf der 

Suche nach purer Ent span nung sind, 

ist das Hotel attraktiv. Das PURADIES 

bietet Personen, die eine Kar riere im 

Top-Hotelresort anstreben, wundervolle 

Chancen und Herausforderungen 

in einer einzig artigen Umgebung. 

Familie Madreiter setzt auf Qualität, 

Innovation und Freude an der Arbeit 

in einem sehr jungen, professionellen 

und dynamischen Umfeld – und 

sucht Mitarbeiter (m/w/d), die 

begeistern. 

Wir stellen ein (m/w/d): 

• Stv. Restaurantleiter 


• Barkeeper 


• Technischer Hausmeister 


WIR BIETEN 

149bfiov 


PURADIES 

Embachhof GmbH & Co KG 

Familie Madreiter 

Rain 9 

5771 Leogang 

T: +43 6583 8275 

work@puradies.com 


Fotos: Peter Kuehnl 


Willkommen im Arpuria! 

The new hidden luxury mountain home 

Willkommen bei uns! 

WENN DU FÜR HERZLICHKEIT UND GASTFREUDE BRENNST! 

Ferienwelt Kesselgrub 4 * in Altenmarkt im Pongau sucht für die kommende 

Wintersaison fleißige und herzliche Mitarbeiter mit Erfahrung (m/w/d): 

• Sous-Chef/in • Jungkoch/-köchin 

• Gardemanger/-in • Rezeptionist/-in 

• Kinderbetreuer/-in 

• Lehrling in allen Bereichen erwünscht 

WIR BIETEN 40o 

Wir sind Arpuria. 


Kesselgrubs Ferienwelt 

Bewerbung an Frau Thurner 

Lackengasse 1, 5541 Altenmarkt im Pongau, 

T: +43 6452 5232, marketing@kesselgrub.at 

6364 BRIXEN IM THALE/ KITZBÜHELER ALPEN 

VITAL & SPORTHOTEL BRIXEN 

Mehr als nur Saison. Mehr Lohn, der sich lohnt. Mehr Freude bei der Arbeit. 

Mehr Spaß in der Freizeit. Das findet Ihr bei uns fast das ganze Jahr, 

in einer der schönsten Gegenden Tirols. Komm in unser Team (m/w/d) 

mit Erfahrung und Deutsch, z. B. als: 

• Koch/-köchin, Jungköchin und Küchenhilfe 

• KellnerIn (Restaurant, Bar etc.) 

• Zimmermädchen/-bursche 

• Hausmeister (Technik, Sport, Garten) 

WIR BIETEN 2469fjc 

AKTUELLE JOBS 

http://www.vital-sporthotel.at/de/jobs.html 


Vital & Sporthotel Brixen 

Dorfstraße 13, 6364 Brixen im Thale 

Bitte mit Lebenslauf und Zeugnissen per E-Mail an: 

direktion@vital-sporthotel.at 

Wir sind das Team im neuen, einzigartigen und außergewöhnlichen 

hidden luxury mountain home in St. Anton am Arlberg. 

Wir sind ein junges, ehrgeiziges Team, für das außergewöhnlicher 

Gästeservice an erster Stelle steht. 

Wir sind ein Familienunternehmen und stehen für Respekt, 

Toleranz und Freude am Gastgebersein. 

Wir sind auf der Suche nach Menschen, die diese Vision mittragen und leben. 

Sind Sie Arpuria? 

• Mitarbeiterunterkunft im Einzel- oder Doppelzimmer 

(Waschküche, Aufenthaltsraum stehen zur Verfügung.) 

• Gesunde und köstliche Verpflegung im Hotel (Frühstück, Mittagessen, 

Abendessen) 

• Rabatt im Sportgeschäft INTERSPORT, kostenloser Skiverleih 

• Crew-Pool- und Sauna-Zeit (1 x pro Woche steht das Aria Spa 

von 20 bis 21:30 Uhr exklusiv der Arpuria Crew zur Verfügung.) 

• Dress up: Wir stellen Ihre Arbeitskleidung und reinigen diese kostenlos 

für Sie im Hotel. Versprochen: Sie werden hervorragend aussehen! 

• Arpuria macht Karriere: tolle Weiterbildungsmöglichkeiten. 

• Sie entscheiden sich für eine Saisons- oder Jahresstelle. 

• 5- oder 6-Tage-Woche möglich 


info@arpuria.at 

offers.arpuria.com 


225


HEIMAT 

URSPRUNG 

LIEBE 

#teamhotelsonne 

Zur Erweiterung unseres Teams suchen wir für die 

Wintersaison 2022/23 

HABEN SIE LUST ... 

... Ihre Erfahrungen mit uns zu teilen? 

Dann bewerben Sie sich heute noch! 

Wir freuen uns auf Sie! 

WAS WIR BIETEN 

Angenehmes Ambiente, 5- oder 

6-Tage-Woche mit flexiblen Arbeitszeiten, 

freie Logis im neuen Mitarbeiterhaus 

(Einzelzimmer mit Kochecke, Dusche, 

gratis W-Lan, Balkon), kostenlose 

Verpflegung, beste Entlohnung. 

Bewerbung an: 

Martina Hasenauer | Zwölferkogelweg 137 

5754 Hinterglemm | Tel. 06541 6317 

m.hasenauer@daszwoelferhaus.at 

www.daszwoelferhaus.at 

WIR SUCHEN 

FÜR DEN WINTER 

2022/2023 (M/W/D) 

- CHEF DE RANG 

- COMMIS DE RANG 

- BARKELLNER 

- TOURNANT 

- KÜCHENHILFE/ABWÄSCHER 

- ZIMMERMÄDCHEN/BURSCHE 

- LEHRLING FÜR KÜCHE & SERVICE 

- KINDERMÄDCHEN 

CHEF DE RANG m/w/d für unsere Hotelgäste 

BARDAME m/w/d für unsere Hotelgäste 

CHEF DE PARTIE (Saucier/Rotissier) 

JUNGKOCH 

• Sehr gute Entlohnung bei freier Kost und Logis 

• Unterbringung in unserem Mitarbeiterhaus 

• Ermäßigter Skipass für die Silvretta Skiarena 

• Viele Ermäßigungen durch die Ischgl Crew Card 

• Gratis WLAN 

Bitte Bewerbungen an: 

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• Commis de Rang (m/w) 

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Vereinbarung 


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Zur Verstärkung unseres grandiosen Post-Teams suchen wir in Jahres- 

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Hotelalltag glänzen, auch Initiativbewerbungen sind willkommen. 

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Getreidegasse 37, 5020 Salzburg 

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Falstaff Hotel Guide 2022 „Top 10 der besten Hotels in Österreich“ • Tripadvisor Travellers' Choice Award 

Wir suchen ab Oktober 2022: 

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KÜCHE (Saucier, Chef de Partie, Commis de Cuisine – m/w/d) REZEPTION (m/w/d) MARKETING (m/w/d) 

Deine Bewerbung nimmt Mag. a Kathrin Pult, HR-Managerin, gerne entgegen: 

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Chef de Partie 

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Stellv. Restaurantleiter 

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Chef de Rang 

Schloss Gabelhofen 

Fohnsdorf 


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Zeltweg 


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Spielberg 


Landhaus zu Appesbach 

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DAS HOMANN **** 

Wir suchen ab sofort für 

unser Hotel motivierte 

Mitarbeiter (m/w/d): 

• Patissier 



Wir bieten sehr gute Bezahlung, 

modernes und neues Mitarbeiterhaus, 

Essen und Logis frei. 


Das Homann **** 

7563 Samnaun-Ravaisch 

T: +41 81861 9191 

info@hotel-homann.ch 

www.hotel-homann.ch 

6543 NAUDERS/TIROL 

SCHWARZER ADLER **** 

Zur Ergänzung unseres Teams suchen 

wir für unser 90 Betten Hotel für die 

kommende Wintersaison (vorzugsweise 

auch für die Sommersaison) 

ab Mitte Dezember 2022 qualifizierte 

und motivierte Mitarbeiter (m/w/d): 

• Souschef oder Beikoch 

• Commis de Rang/Kellner 

• Zimmermädchen mit Praxis 

Wir bieten geregelte Arbeitszeit, 

leistungsorientierte Entlohnung bei 

Unterkunft im Zimmer mit Dusche/ 

WC/TV und freier Benützung 

diverser Freizeiteinrichtungen. 

Auf Ihre Bewerbung freut 

sich Familie Tschiggfrey! 

verwaltung@adlerhotel.at 

T: + 43 5473 872540 

6365 KIRCHBERG I. TIROL 

ALMGASTHAUS 

FLECK ALM 

Wir sind ein Ausflugsgasthaus 

in Kirchberg i. Tirol. Wir haben 

200 Sitzplätze und sind vorwiegend 

ein Tagesbetrieb. Wir suchen ab der 

kommenden Wintersaison (m/w/d): 



• Abwäscher 

Wir bieten: freie Kost & Logis, 

Lohn je nach Qualifikation, 

Überzahlung möglich 

Ich freue mich auf Ihre Bewerbung! 

thomas@fleckalm.com 

Alpengasthaus Fleck Alm 

Familie Hochkogler 

6365 Kirchberg i. Tirol 

T: + 43 5357 2078 

www.fleckalm.com 

Bei uns im Familien-Hotel genießen 

Sie . . . gutes Betriebsklima mit 

ansprechender Entlohnung! Wir 

suchen ab Mitte Dezember für die 

kommende Wintersaison (m/w/d): 

• Alleinkoch oder Koch 

mit Berufserfahrung 

• Kellner mit Inkasso (evtl. 

auch ohne Inkasso möglich) 


Sind Sie dabei? 

Auf Ihre Bewerbung freut sich 

Fam. Christa Leitner 

6563 Galtür Nr. 8 B 

T: +43 5443 8281 

T: + 43 664 5164452 

alpkogel@tirol.com 

www.hotel-galtuer.at 

Fotos: Klaus Lorke No Limit Fotodesign, Müller Reute, beigestellt 

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Für unser persönlich geführtes 

Familienhotel mit Gourmet- 

Restaurant »La Marmite« an 

schönster Lage in Grindelwald 

(Berner Oberland) suchen wir 

ab Dezember oder früher: 

• Servicefachfrau / Kellner * 

• Koch / Chef de Partie * 

• Koch / Commis de Cuisine * 

• Receptionist/-in * (sofort möglich) 

• Chef de Reception Stv. * 

• Direktionsassistent/-in * 

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alle mit Berufserfahrung 

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung 

mit den üblichen Unterlagen. 

Hotel Kirchbühl**** 

Postfach 44 

Familie Christian Brawand 

CH-3818 Grindelwald (Schweiz) 

www.kirchbuehl.ch 

christian.brawand@kirchbuehl.ch 


233


Wir suchen 

für unsere Hotels (4 * Superior) in 

Mayrhofen/Zillertal ab Beginn 

der Sommersaison (25. Mai) in 

Saison- oder Jahresstellung (m/w/d): 


• Reservierungsmitarbeiter 

• Gardemanger 

• Entremétier 

• Pâtissier/Konditor 

• Frühstückskoch 

• Barmann für Hotelbar 

• Chef de Rang für Hausgäste 

• Commis de Rang/Servicemitarbeiter 

• Zahlkellner für À-la-Carte 

• Haustechniker/Hausmeister 


• Kosmetiker mit Massagekenntnissen 

(ev. auch nur Teilzeit Fr – So) 

• Lehrlinge Küche/Service/HGA 

5754 HINTERGLEMM 

HOTEL TANNENBERG 

Zur Unterstützung unseres Teams 

suchen wir einen motivierten 

Koch (m/w/d). 

Wie bieten eine abwechslungsreiche 

Tätigkeit in einem 

angenehmen Umfeld. Eine 

leistungsbezogene Vergütung 

ist für uns selbstverständlich. 

Über Ihre Bewerbung 

freuen wir uns! 

Hotel Tannenberg 

Haidweg 278, 5754 Hinterglemm 

T: +43 6541 6657 

info@sporthotel-saalbach.com 

www.sporthotel-saalbach.com 

HOTEL KRISTBERG 

Wir suchen für die Wintersaison 


• Rezeptionist ohne Erfahrung 

• Rezeptionist mit Erfahrung 


• Jungkoch 

• Abwäscher/Küchenhilfe 



Ihre gewünschte Stelle ist nicht 

dabei? Wir freuen uns auf Ihre 

Initiativbewerbung! 

WIR BIETEN 1346890 


Hotel Kristberg e.U. 

Dorf 316, 6764 Lech am Arlberg 

T: +43 5583 2488 

office@hotel-kristberg.at 

www.hotel-kristberg.at 

Wir sind das Kitzbüheler Wirtshaus, 

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Küche mit originellen und zeitgemäßen 

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hochmotiviertes Team braucht ab 

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je nach Qualifikation auch weit 

darüber hinaus. Wir suchen (m/w/d): 

• Sous Chef 



Wir freuen uns auf deine 

aussagekräftige Bewerbung! 

Mocking Wirtshaus GmbH 

Herr Martin Huber 

Hahnenkammstraße 8 

6370 Kitzbühel, Österreich 

T: +43 5356/66544 

bewerbung@mocking-kitzbuehel.at 

https://mocking-kitzbuehel.at 

Entlohnung laut KV mit der 

Bereitschaft zur Überzahlung. 

2022/23: 

Bewerbungen bitte an: Josef Moigg, 

A-6290 Mayrhofen, Am Marktplatz 202 

T: +43 664 3412215 

j.moigg@neuhaus-zillertal.com 

sebastian@elisabethhotel.com 

T: +43 5285 6703 

CHEF DE RANG (M/W) 

BARCHEF (M/W) 

CHEF DE PARTIE (M/W) 

ZIMMERMÄDCHEN/-BURSCHE 

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Fotos: Müller Reutte, beigestellt

LE MIRABEAU 

HOTEL & SPA **** 

Das Hotel Mirabeau ist ruhig, 

aber zentral gelegen. Wenige 

Gehminuten vom Bahnhof und 

der Gornegrat Station entfernt. 

Aktuell wird Verstärkung 

in folgenden Positionen gesucht 

(m/w/d; Jahresstellen): 

• Reservation Agent 

• Front Office Agent 

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. 

Le Mirabeau Hotel & Spa **** 

Untere Mattenstrasse 12-14 

3920 Zermatt 

T: +41 27 9662660 

jobs@hotel-mirabeau.ch 

www.hotel-mirabeau.ch 

6265 HART IM ZILLERTAL 

FERIENHOTEL 

HOPPET 

Für unser 4*-All-Inklusive-Hotel 


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Ferienhotel Hoppet 

Kirchplatz 6, 6265 Hart im Zillertal 

T: +43 5288 62220-0 

info@hoppet.at, www.hoppet.at 

6543 NAUDERS/TIROL 

SCHWARZER ADLER **** 

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T: + 43 5473 872540 

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Wir suchen 

für die Wintersaison und gerne 

auch für länger (m/w/d): 

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Kellner 

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Küchenchef Saisonstelle 

für unsere Hotelgäste und kleiner 

saisonaler und À-la-carte-Karte mit 

Schwerpunkt österreichische Küche. 

Wir bieten 5- oder 6-Tage-Woche, 

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über KV, nach Vereinbarung. 

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der Region Zell am See/Kaprun 

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Wir freuen uns 

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Hotel Lebzelter 

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5700 Zell am See, Austria 

T: +43 (0)664 450 4204 

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empfangen, gut und gern verwöhnen 

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mitbringen, freuen wir uns sehr, Sie bald kennen zu 

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Ihre ausführlichen Bewerbungsunterlagen 

schicken Sie bitte für den Erstkontakt an: 

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bauen Sie gemeinsam die kulinarische Kultur des Fräulein Leni auf. Zusätzlich betreuen Sie 

unseren Weinkeller mit Schwerpunkt auf steirischen und internationalen Weinen. 

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von kleinen Produzenten, regionale Lebensmittel soweit das Auge reicht, … und dann die 

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die kommende Wintersaison – ab Mitte Dezember 2022 in folgenden Bereichen: 

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Mitarbeiter 

(Voll & Teilzeit) 

KÜCHE: 

• Souschef 

• Tournant 

• Jungkoch 


SERVICE: 

• Barkeeper für unsere „Butcher-Bar“ 

• Chef de Rang (auch Teilzeit) 

• Commis de Rang – 

Speisenträger (auch Teilzeit) 

sowie 


Es erwarten dich freie Kost und Logis im neuen 

Mitarbeiterhaus – Überdurchschnittliche Bezahlung – 

ein Super Team – und modernste Technologien. 

Hotel & Gasthof Perauer 

Ahornstraße 854 | A-6290 Mayrhofen 

Tel.: +43 (0)5285 62566 

E-Mail: info@perauer.at 

WIR FREUEN 

UNS AUF DEINE 

BEWERBUNG! 



Menschen mit Charakter sind authen tische 

Persönlichkeiten. Genau solche Menschen 

suchen wir in Saison- oder Jahresanstellung. 

• Sommelier 

• Stv. Restaurantleitung 


• Demi Chef de Rang 

(m/w/d) 

• Barmann 

Wir freuen uns auf Initiativ-Bewerbungen 

in allen Bereichen. 

Romantik Hotel 

Die Krone von Lech 


Dorf 13, 6764 Lech, Austria 

Ansprechpartnerin: 

Bianca Stummer 

verwaltung@kronelech.at 

+43 5583 2551-507 

kronelech.at


COOLER 

COOLE CREW 

Für unser ****S Hotel Alte Post 

suchen wir ab Winter 2022/23 (m/w/d) 

Küchenchef / Sous Chef 

mit Möglichkeit auf Küchenchef 

Chef de Rang 

Wir suchen ab sofort (w/m/d) 

• Rezeptionist • Commis de Partie 

• Chef de Partie • Kosmetiker 

Motiviertes, junges, lässiges Team • Neues Familienresort • Hotel****S & Camping***** 

• Sehr gutes Betriebsklima • Modernes Mitarbeiterhaus • Zahlreiche Benefits 

zugspitz-team.at (trifft) zugspitz-resort.at 

#zugspitzteam 

#zugspitzresort 

#zugSPITZE 

6632 EHRWALD. TIROL 

Commis de Rang 


Frühstückskoch 

Bewerbung an: Frau Schweisgut Sabine 

buchhaltung@hotel-alte-post.at 



UNSER Team! 




Wellness & Beauty Hotel Alte Post ****S 

Dorfstraße 11 | 6580 St. Anton am Arlberg, Austria 

Phone: +43 5446 2553 0 

st.anton@hotel-alte-post.at 






Ihr Gastrojob 

in Flachau 

Wir bringen das Beste zusammen und 

gemeinsam machen wir daraus etwas 

Großartiges! Unsere beiden Betriebe, 

das 4 Sterne Hotel Vierjahreszeiten 

und das Ski-Restaurant KAMIN-KLAUSE, 

leben von unserem Team – von Menschen 

mit unterschiedlichen Talenten 

und viel Herz für ihre Arbeit. 

AUSZUG AUS DEN BENEFITS: 

• Toplage direkt an der Piste 

• Überdurchschnittliche Bezahlung 

• Täglich freie Verpflegung 

• Kostenlose Unterkunft: Einzelzimmer 

mit Dusche/WC, TV, W-Lan,… 

• Gratis-Parkplatz uvm. 

Wir suchen für die 

kommende 

Wintersaison ab 

Anfang Dezember 


Küchenchef 

Sous Chef 


Chef de Rang 

Koch 

Kellner 

mit Inkasso 

Alle Infos: www.vierjahreszeiten.co.at/hotelinfo/jobboerse 

Brunäcker Hotel Vierjahreszeiten GmbH 

Unterberggasse 251 · A-5542 Flachau 

Tel. +43 6457 2981 · vierjahreszeiten.co.at 

+Inserat Falstaff Profi 1-4 Seite 97x116mm.indd 1 07.09.22 15:57 

Werde Teil eines großartigen Teams! 

Zur Verstärkung suchen wir Mitarbeiter in den Bereichen: 

HELDENHAFT ARBEITEN 

Für unser Team suchen wir ab sofort noch folgende neue Helden 

(m/w/d), in Ganzjahresanstellung oder als Saisonstelle möglich. 

Marketing & Sales Assistenz 

HR Assistenz 

Night Audit 

Sous Chef 

Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Zeugnissen und Foto an 

Alexandra [team@sonnenburg.at]. Bezahlung laut KV. Gerne sind wir zu 

Überzahlung bei höherer Qualifikation bereit. 

Hotel Sonnenburg Hoch GmbH & Co. KG 

A-6764 Lech, Oberlech 55 · T +43-5583-2147 · www.sonnenburg.at 

REZEPTION 

KÜCHE 

SERVICE 

TECHNIK 

SPA 

Sauna-/Bademeister m/w/d 

LEHRLINGE für die Bereiche: HGA, Service, Küche 

Jahres- und Saisonstellen möglich! 

Entlohnung mit Überzahlung! – je nach Qualifikation/Ausbildung 

Mitarbeiter Benefits 

Eine Mitarbeiterunterkunft (mit Kochnische, Dusche, WC, 

Waschküche) ist vorhanden! Kost (3x) im Mitarbeiterrestaurant 

Weiterbildungsmöglichkeiten in der Falkensteiner Academy 

und VIELES mehr! 

Aussagekräftige Bewerbungen senden Sie bitte an: 

Katja Unterassinger, hr.carinzia@falkensteiner.com, 

Falkensteiner Hotel Carinzia GmbH 

Tröpolach 156, 9631 Jenig, T: +43 4285 72000 


251


FULFILL 

Yourself 

WIR SUCHEN FÜR DIE 

WINTERSAISON 2022/2023 

CHEF DE CUISINE 

RESTAURANTLEITER 

SOMMELIER 

CHEF DE PARTIE & COMMIS DE CUISINE 

CHEF DE RANG & COMMIS DE RANG 

HAUSDAME 

ÜBERTARIFLICHE BEZAHLUNG & 13. + 14. GEHALT PRO RATA 

KOST UND LOGIS FREI 

EIN WÖCHENTLICHER MITARBEITER-SPA-ABEND 

EINE KOSTENFREIE MASSAGE WÄHREND DER SAISON 

MITARBEITERKLEIDUNG UND REINIGUNG 

FREIE NUTZUNG DER WASCHMASCHINE & TROCKNER 

JAMESTICKET / NACHTBUS / ÖPNV 

TEILNAHME AM SKISCHULGRUPPENKURS UND SKIVERLEIH 

FAMILY & FRIENDS RATEN FÜR DEN THURNHER'S ALPENHOF 

VORTEILE DER LECH ZÜRS TEAM CARD 

WIR SUCHEN (m/w/d) • für den Winter 2022/2023 

Chef de Patisserie 

Chef de Rang 

Commis de Rang 

WIR BIETEN ein gutes Betriebsklima • Kost und Logis frei • 

Einzel zimmer mit DU/WC • 5- oder 6-Tage-Woche • Bezahlung lt. KV 

oder mehr • Benützung Fitnessraum • sowie viele weitere Vorteile 

WIR FORDERN Motivation • Einsatz • Teamgeist 

Voraussetzung ist eine abgeschlossene Ausbildung als 

Hotel fach kraft sowie mehrere Jahre Erfahrung in der 

Hotellerie/Gastronomie. 

THURNHER’S ALPENHOF 

6763 ZÜRS AM ARLBERG 

ÖSTERREICH 

WWW.THURNHERS.COM 

MAIL@THURNHERS-ALPENHOF.COM 

T +43 5583 2191 

Auf Ihre Bewerbung freut sich Frau Manuela Pregenzer! 

manuela@hotel-tirol.net • +43 5476 6358 • hotel-tirol.net 



Haben Sie 

die Lizenz 

zum ...? 

Kreieren 

Informieren 

Berühren 

Rühren 

Wir suchen Agenten mit Talenten. 

Im Hotel Hochschober auf der Turracher Höhe. 

Jetzt bewerben unter karriere@hochschober.com 

Servieren 

Turracher Höhe, Kärnten 

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253




UNSER Team! 









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Fotos: Maria Kirchner, Peter Just, beigestellt 


WIR sind STOCK TEAM Player & 

WIR haben unsere Leidenschaft 

zum Beruf gemacht. 

100 % ehrlich & authentisch – so 

beschreiben wir uns selbst & unsere 

Gäste. Einsatz & Herzblut machen 

unser Hotel zu einem Zuhause. 

Die Team Lodge mit Panorama Pool, 

Sauna, Fitnessstudio ist unser 

Zuhause. 

Willst auch DU zu uns dazugehören? 

WIR BIETEN 

13 46890 bd 

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AKTUELLE JOBS 

my.bestwellnessjobs.at/stock 

Romana Nill, Dorf 142 

6292 Finkenberg/Zillertal/Tirol 

T: +43 5285 6775 511 

bewerbung@stock.at, www.stock.at 

HOTEL NESSLERHOF 

Wir im Nesslerhof sind die »Gästeflüsterer«. 

Was das bedeutet? Ganz 

einfach: wir zaubern ein Lächeln 

herbei – bei anderen Menschen und 

bei uns selbst. Die Gäste bringen wir 

zum Strahlen, indem wir sie herzlich 

empfangen, gut und gern verwöhnen 

und ihnen Wünsche von den Augen 

ablesen. Unser eigenes Lächeln 

entsteht, weil wir richtig Freude 

daran haben, Menschen eine 

gute Zeit zu bescheren. Bist 

Du eine Frohnatur, die es liebt 

Gastgeber:in zu sein? 

Dann haben wir genau den 

richtigen Job für Dich: 

Rezeptionist:in 

Chef de Rang 

Barkeeper 

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Hotel Nesslerhof 

www.nesslerhof.at 


257

profi / INSTAGRAM 

#INSTASHOTS 

Alexandra Gorsche 

Publisher of @falstaffprofi 

Specialist in hotel & tourism 

#falstaffprofi 

www.falstaff-profi.com 

24,3 k Abonnenten 

Butter Board 

Das Butterbrett erfüllt die gleichen 

Anforderungen wie eine Aufschnittplatte: 

Es ist eine Vorspeise, die nicht 

gekocht werden muss; sieht teuer und 

fotogen aus; und kann mit einem aufgeschnittenen 

Baguette serviert werden. 

Schnell und kostengünstig und 

auch für Vegetarier geeignet. 

BUTTERBROT 2.0 

Alter Hut? 

Butterbretter sind 

schon länger in 

unterschiedlichen 

Varianten in Restaurants 

zu finden. Nun 

erobern sie die Welt 

von Bistros und 

Cafés. 

Auf TikTok & Instagram posten 

Köch:innen und Foodies Videos, auf 

denen sie ein Holzbrett mit Butter 

bestreichen, es mit Kräutern und 

anderen Zutaten garnieren und den 

Belag anschließend mit einem Brot 

abkratzen, um es zu verspeisen. 

Butter – und jetzt? 

So schnell ein Trend 

kommt, so schnell 

entwickelt sich dieser 

weiter. Abwandlungen 

mit Frischkäse 

begeistern ebenso. 

NICHTS IST UNMÖGLICH 

Von Honig mit Zimt über Olivenöl 

mit Granatapfel bis hin zu Schafskäse 

mit Feigen – der Kreativität 

sind keine Grenzen gesetzt. 

Die Entwicklung ist faszinierend. Das soziale Netzwerk ist mittlerweile 

zum Schauplatz für Product Placement und Ort der Inspiration geworden. 

Ein Best-of der neuen kulinarischen Trendwelle »Butter Boards« 

von Herausgeberin Alexandra Gorsche. 

Fotos: Cornelia Leitgeb, Instagram 


STEIRER launE 

KEIN WUNDER BEI DEM WASSER. Dass die älteste Heilwasserquelle der Steiermark 

für die gute Laune der Steirer allein verantwortlich ist, mag etwas übertrieben sein. 

Natürlich ist es auch das viele Grün, die liebliche Landschaft. Es ist aber nicht von der 

Hand zu weisen, dass schon die Kelten sich an dem Wasser mit seiner einzigartigen 

Mineralzusammensetzung und Lithium erfrischt haben. Abgesehen von ihren Riten und 

Bräuchen sollen sie ja auch ein Volk von Frohsinn gewesen sein. 

THALHEIM QUELL STEIRISCHER LEBENSFREUDE.

Falstaff PROFI Nr.5/2022

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