Falstaff Magazin Österreich Nr. 1/2024

feb–mär 2024 

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HERAUSGEBERBRIEF 

ORTE DER GASTLICHKEIT 

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, 

LIEBE FEINSCHMECKER! 

Wer die Welt bereist, der findet es zuverlässig 

auch an entlegensten Orten: das Gasthaus. 

Es trägt dabei so viele verschiedene Namen, 

wie es kulinarische Traditionen gibt. Ob Wirtshaus, Beiz, 

Taverne, Trattoria oder Bistro – gemein ist ihnen, dass sie 

Orte der Gastlichkeit und der Geselligkeit sind. Wer eintritt, 

der darf sich wohlfühlen und darauf hoffen, dass 

sich auf der Speisekarte sein Lieblingsgericht findet. 

Die Institution hält sich seit Jahrhunderten. Und obwohl 

das Wirtshaussterben mancherorts ein reales Problem ist, 

erlebt sie anderswo zugleich auch eine neue Blüte. Das 

bestätigen selbst Spitzenköche, die mit ihren Fine-Dining- 

Angeboten als Visionäre gelten – und die wir in dieser 

Ausgabe von Falstaff um ihren persön lichen kulinarischen 

Ausblick auf 2024 gebeten haben. Dieser zeigt klar: Statt 

20-gängigen Degustationsmenüs darf es wieder Hausmannskost 

sein. (Aber bitte gut gemacht!) Statt Schäumchen 

gibt es klassische Saucen. Und das Handwerk des 

Kochs gewinnt wieder Oberhand über die bloße Anrichtekunst. 

Eine Entwicklung, die Gourmets hoffen lässt. 

Damit Sie die Geschichten, wie wir rund ums Wirtshaus 

für Sie recherchiert haben, noch besser genießen 

können, gibt es im neuen Jahr auch in unserem Magazin 

eine Neuerung: Alles rund um unser jeweiliges Coverthema 

finden sie ab sofort immer kompakt aufbereitet 

und gesammelt am Beginn des Heftes. Darauf folgen die 

bewährten Themen Wein, Gourmet und Reise. Wir hoffen, 

Ihnen so noch mehr Orientierung und Lesegenuss zu 

bieten. Apropos Neuerung: Neu im Team ist unser 

kundiger Spirits-Chefredakteur Alexander Thürer. Auch 

der weiten Welt des Hochprozentigen werden wir ab 

sofort also zu noch mehr Platz und Bedeutung verhelfen. 

Viel Freude und Genuss mit dem neuen Falstaff! 

Wolfgang Rosam 

Herausgeber Falstaff 

Das Gasthaus 

trägt auf der Welt 

so viele Namen, 

wie es kulinarische 

Traditionen gibt. 

Die Institution 

erlebt derzeit eine 

neue Blüte. 

NEU IN 

SALZBURG 

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Foto: Stefan Gergely 

WOLFGANG M. ROSAM 

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Alpenstraße 6, 5020 Salzburg 


falstaff 

7

The Ritz London

FEBRUAR-MÄRZ 2024 

28 

Mit Falstaff auf Wirtshaustour: 

Wo junge Kreative in Österreich, 

Deutschland und der Schweiz sich 

aufgemacht haben, die Institution fit 

für die Zukunft zu machen. 

COVER 

FOTO: STEFAN GERGELY 

ASSISTENT: ROLAND FERRIGATO 

HAARE & MAKE-UP: MONIKA CETIN 

LOCATION: GASTHAUS APPIANO 

Fotos: Heinz Reitbauer / Steirereck, Lena Staal, beigestellt 

40 

Drei zeitlose 

Wirtshausklassiker 

zum Nachkochen. 

50 

Darf an keinem Wirtshaustisch fehlen: 

das helle Lagerbier. 

COVER: DAS NEUE WIRTSHAUS 

18 ALLES WIRT GUT 

Gastlichkeit und gute Küche: Was den Wirten seit 

Jahrhunderten so besonders macht 

28 WIRTSHAUS 2.0 

Kreative Gastronomen machen das Wirtshaus 

fit für die Zukunft 

38 »KOCHE’ ISCH G’SCHÄFT« 

Hannes Finkbeiner über seine Kindheit in der 

elterlichen Gastwirtschaft 

40 REZEPTSTRECKE: MAHLZEIT! 

Kanzler-Süppchen, Geschnetzeltes, Mohnnudeln: 

Spitzenköche verraten ihre Traditionsrezepte 

50 EIN BIER, BITTE! 

Goldener Genuss: Helles Lagerbier hat sich 

längst als Klassiker an der Schank etabliert 

58 EIN ORT MIT HUNDERT NAMEN 

Trattoria, Bistro, Diner oder Izakaya – das 

Konzept »Wirtshaus« funktioniert weltweit 

66 SERIE: KUNST, POLITIK & KULINARIK 

Thomas Bernhards Liebe zur Frittatensuppe 

72 URIGES UMAMI 

Oft verpönt, aber legendär: Die »Maggi«-Flasche 

76 SERIE: WISSENSCHAFT 

Hauptsache gut – und viel! 

80 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL 

Schnitzel ist Welt! 

82 SERIE: HONEY & BUNNY 

Vor dem Wirten sind wir alle gleich 

7 HERAUSGEBERBRIEF 

196 LESERBRIEFE 

197 IMPRESSUM 

290 SAGEN SIE EINMAL … 

136 

Rioja: Eine Weinreise entlang 

des Flusses Ebro bietet 

zahlreiche genussvolle 

Überraschungen. 


falstaff 

9

Fotos: Stefan Gergely, Jens Honoré, Shutterstock, Visit Jersey 

FEBRUAR-MÄRZ 2024 

90 

Die Sieger der Falstaff-Rotweinprämierung: 

Werner Achs, Silvia Heinrich, René Pöckl, 

Roland Velich und Michael Kerschbaum. 

WEIN & MEHR 

88 WEIN-NOTIZEN 

Wein-Chefredakteur Peter Moser mit 

dem Neuesten aus der Welt des Weins 

90 DIE ROTEN ELITEN 

Falstaff präsentiert die besten 

Rotweine Österreichs 

104 SERIE: WEINBAUGEBIET 

EISENBERG 

Blaufränkisch mit Finesse 

112 DIE HOHEN WOGEN DES 

VELTLINERS 

Eine genussvolle Reise durch die 

Region Wagram 

116 EIN BLICK IN DIE WEINWELT 

So wird der Weinjahrgang 2023 

126 GAMAY-REVIVAL 

Lange unterschätzt, macht Beaujolais 

nun sogar Burgund Konkurrenz 

136 ZWISCHEN NATUR UND 

ARCHITEKTUR 

Eine Weinreise durch Rioja 

148 SPIRITS-NOTIZEN 

Alexander Thürer präsentiert News aus 

der Welt der Spirituosen 

150 GRANDIOSER DREITEILER 

Der All-time-favorite Negroni ist simpel 

und variantenreich zugleich 

DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 21.3.2024 

GOURMET 

156 GOURMET-NOTIZEN 

Chefredakteur Christoph Schwarz 

präsentiert kulinarische News 

158 KULINARISCHE VISIONEN 

Spitzenköche über die Trends 2024 

166 SERIE: AVANTGARDE 

DER KULINARIK 

Rasmus Munk: der Meister 

des großen Auftritts 

174 ELDORADO 

Die Trends in Sachen Tischkultur 

177 SIXPACK 

Sechs Restaurants im Test 

186 SERIE KÄSE: SAUERKÄSE 

Duftendes Superfood 

REISE 

198 TRAVEL-NOTIZEN 

Die Reise-Highlights der 

Chefredaktion 

200 LEGENDÄR WESTWÄRTS 

Ein kulinarischer Roadtrip 

entlang der Route 66 

208 SERIE: HOTELIKONE 

Das »Raffles« in Singapur 

216 MALERISCH AM MEER 

Ein Long Weekend auf Jersey 

226 GENUSSVOLL SKIFAHREN 

Tipps für den Einkehrschwung 

JOURNAL 

182 GUT ZU GAST 

184 UHREN 

214 AUTO 

282 EVENTS 

TASTING 

260 ROTWEINGUIDE 

264 WAGRAM 

270 BEAUJOLAIS 

276 TROPHY TOSCANA CENTRALE 

Der Falstaff- 

Rotweinguide 2024 

ist im Handel oder 

online um € 19,90 

erhältlich. 

166 

Bei Rasmus Munk 

landen keine 

Gerichte, sondern 

»Impressions« 

auf dem Teller. 

150 

Gin, Wermut, Bitter: Der 

simple Negroni ist beliebt 

wie eh und je. 

216 

Geheimtipp für ein langes Wochenende: 

eine Genussreise nach Jersey. 


falstaff 

11

wirtshaus / INTRO 

GASTLICH … 

Foto: Steirereck 

12 falstaff feb–mär 2024


falstaff 

13


Foto: WienTourismus / Paul Bauer 


… GEMÜTLICH … 


falstaff 

15


… GENUSSVOLL 

Foto: Getty Images / iStockphoto 



falstaff 

17

Die älteste Gaststätte 

der Welt: Schon vor 

1200 Jahren schritten 

hungrige Reisende durch 

das steinerne Portal 

des »Stiftskellers« in 

St. Peter. Heute führt 

Veronika Kirchmair mit 

ihrem Mann den Betrieb. 

Foto: Anja Koppitsch Photography 


wirtshaus / AM STAMMTISCH 

ALLES 

WIRT GUT 

Das Wirtshaus ist seit Jahrhunderten Teil unserer Kultur. 

Die Zeiten sind schwieriger geworden. Dabei ist der 

Gedanke der Gastlichkeit, der es einst groß gemacht 

hat, mehr als erhaltenswert. Was das echte Wirtshaus 

ausmacht – und wo man es heute noch findet. 

TEXT MICHAELA HESSENBERGER, CHRISTOPH SCHWARZ, 

SEBASTIAN SPÄTH, VERENA CAROLA MAYER 


falstaff 

19


Hannes Pruscha serviert 

seinen Stammgästen in 

seinem »Appiano« keine 

Schnitzerl vom Kalb, sondern 

von der Schweinsfledermaus. 

Seit 110 Jahren gibt es das 

Lokal in der Wiener City. 

»Zur Sonne«: Die Wirtsfamilie 

Sodoma hat ein uriges Lokal 

geschaffen, für das auch 

Reisende gerne in Tulln 

für einen Zwischenstopp 

anhalten. 

Dampfende Eintöpfe, gebratene 

Hühner, süffiger Wein. Wer zu 

Beginn des neunten Jahrhunderts 

auf Reisen oder Wallfahrt 

war und Hunger oder 

Durst verspürte, der trat im Herzen der 

aufblühenden Stadt Salzburg durch ein 

steinernes Portal – und wurde zum Gast. 

Bereits 803 wird der »St. Peter 

Stiftskeller« in Salzburg erstmals urkundlich 

durch Alkuin, einen Gelehrten und 

Gefolgsmann von Kaiser Karl dem Großen, 

erwähnt. Und gilt somit als älteste Gaststätte 

Europas, vielleicht sogar der Welt. Die Geschichte 

des »Stiftskulinariums« – so lautet 

sein heutiger Name – steht exemplarisch für 

jene des Wirtshauses. Es ist eine Kulturstätte 

und Institution, die eng mit unserer gesellschaftlichen 

Entwicklung verwoben ist. 

»Ein Mensch, der keine Stammtischerfahrung 

gemacht hat«, meinte einmal der 

bayerische Kabarettist und große Wirtshauskenner 

Gerhard Polt, »der hat vom 

Leben nichts gelernt, der wohnt in anderen 

Dimensionen.« Wer würde ihm da widersprechen 

wollen? Im Wirtshaus konnte 

man immer schon Erfahrungen machen wie 

nirgends sonst. 

Nicht nur, weil man sich hier alltäglich 

traf, sich austauschte und stritt. Sondern 

auch, weil hier jene Feste gefeiert wurden, 

die als die Eckpfeiler eines jeden Lebens 

herhalten: Taufen, Hochzeiten, Beerdigungen. 

Das Wirtshaus war über Generationen 

hinweg der zentrale Ort des Lebens. Es ist 

Kulturgut, Treffpunkt, ein Mikrokosmos 

für sich. Zuletzt ist er stark unter Druck 

gekommen. 

ZEUGEN DER GESCHICHTE 

Bis heute durchschreiten Gäste das Portal 

des »Stiftskulinariums«, das längst nicht 

mehr von den benachbarten Benediktinermönchen, 

sondern von Veronika Kirchmair 

und ihrem Mann Claus Haslauer geführt 

Fotos: Stefan Gergely, beigestellt, Heinz Reitbauer / Steirereck 


Christian Grünauer 

hat sich echten 

Wiener Klassikern 

verschrieben. 

Mitten im Grünen mit eigener 

Landwirtschaft und Schlachtung: 

Die Reitbauers brillieren nicht 

nur im »Steirereck« in der Stadt, 

sondern auch rustikaler am 

»Pogusch«. 

wird. Wer die alte Pforte aufstößt, der steht 

direkt vor dem Herzstück des Hauses, der 

Küche, aus der das Klappern des Edelstahlgeschirrs 

zu hören ist. Rechter Hand gelangt 

man tief ins Gebäude hinein. Elf Räume gibt 

es insgesamt, von der Bürgerstube bis zum 

Barocksaal, Gewölbe und Holzvertäfelungen 

inklusive. Eine Holztreppe führt in den 

ersten Stock, wo sich mit dem Kachelofen 

der älteste Winkel der Anlage findet. Auf 

ihm ist – Kachel für Kachel – die Geschichte 

der Erzäbte abzulesen. Auch wenn er nicht 

mehr beheizt werden kann, so zeugt er von 

Ereignissen, die sich vor Jahrhunderten im 

Klosterbezirk abgespielt haben. 

Dass Karl der Große hier in Salzburg 

einst selbst Mahl gehalten hat, ist ebenso 

wenig verbrieft wie der Besuch von Goethes 

(eigentlich fiktiver Figur) Faust, der sich 

im 16. Jahrhundert zugetragen haben soll. 

Belegt ist, dass der Keller 1803 mit der 

»Biergerechtigkeit« die Erlaubnis erwarb, 

Gebrautes auszuschenken. Davor war der 

IM WIRTSHAUS 

WERDEN JENE FESTE 

GEFEIERT, DIE ALS 

ECKPFEILER JEDES 

LEBENS HERHALTEN: 

TAUFEN, HOCHZEITEN, 

BEERDIGUNGEN. 

»Stiftskeller« ein reines Weinlokal, in dem 

die Patres ausschließlich eigenhändig Gekeltertes 

servieren durften. (Und dass dem 

»Stiftskulinarium« andere den Titel als 

ältestes Wirtshaus streitig machen wollen, 

das versteht sich fast von selbst – wie etwa 

das »Röhrl« im deutschen Eilsbrunn, das 

seit 1638 bereits in elfter Generation familiengeführt 

ist und sich so einen Eintrag im 

»Guinness Buch der Rekorde« sicherte.) 

Aus der einst bodenständig-bäuerlichen 

Wirtshausküche in St. Peter ist heute ein 

Treffpunkt für Kulinarik-Fans geworden, 

ausgezeichnet mit zwei Falstaff-Gabeln. 

Klassiker wie Tafelspitz mit Semmelkren, 

Kalbsrahmgulasch und Hirschkalbrücken 

gibt es noch, ja. Aber auf der Karte stehen 

auch Ikarimi-Lachs oder ein »Vitello 

Garnelo« samt Wildfang-Rotgarnele und 

Yuzu-Note. »Gäste erwarten sich Uriges 

und Traditionelles, wenn sie das erste Mal 

kommen. Sie staunen nicht schlecht, was 

sich wirklich hinter unserem Portal verbirgt«, 

sagt Kirchmair. Fine Dining nämlich 

und Leidenschaft für gute Weine und 

Kunst. Auch den Stammtisch gibt es nicht 

mehr. Kirchmair und Haslauer richten lieber 

die Festspielpremiere aus, veranstalten 

Modeschauen und Vernissagen. 

Auch diese Metamorphose ist Teil der 

Geschichte der Wirtshauskultur. Die 

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falstaff 

21


< 

Wahrheit ist nämlich: In der Realität 

steht es heute nicht überall gut um die 

Institution. Immer wieder musste sie mit gesellschaftlichen 

Umbrüchen zu leben lernen. 

Mit verändertem Mobilitätsverhalten – 

immer im eigenen Ort essen, wie langweilig! 

–, mit veränderten Ernährungsgewohnheiten, 

Promillegrenzen, dem Rauchverbot. 

Gastronomiekonzepte und Ethno-Food aus 

aller Welt laufen dem Wirtshaus den Rang 

ab. Vielen gilt es als altmodisch. Es fehlt an 

Investitionen, frischen Ideen – und letztendlich 

Gästen. Und so nimmt die Zahl der 

Wirtshäuser stetig ab. 

TUGEND DER GASTLICHKEIT 

In Österreich sank ihre Zahl, so man den 

Erhebungen Glauben schenkt, zwischen 

2012 und 2022 um ein Drittel auf nunmehr 

rund 5000. Auch in den Nachbarländern 

Deutschland und Schweiz wurde das 

Wirtshaussterben ausgerufen. Und das 

nicht erst seit der Coronapandemie und den 

Lockdowns. Genaue Zahlen sind freilich 

schwer zu definieren. Das liegt auch daran, 

dass der Begriff des Wirtshauses diffus 

erscheint – und sich vom Gasthaus und 

auch vom Restaurant schwer abgrenzen 

lässt. 

Dabei ist der Gedanke, der das Wirtshaus 

einst groß gemacht hat, erhaltenswert. 

Es entstand aus der uralten Tradition, 

umherreisenden Fremden Unterschlupf zu 

gewähren. Gastlichkeit war eine angesehene 

Tugend. Mit dem Aufkommen der Geldwirtschaft 

wurden Kost und Logis an die 

Fremden zwar gewinnbringend verkauft, 

der Gedanke der Zwischenmenschlichkeit 

aber blieb. Wirtshäuser entwickelten sich 

rasch zu Orten des Austauschs. Öffentlich, 

aber irgendwie doch privat. 

Am Stammtisch saß der Großbauer 

neben dem Bürgermeister, der Pfarrer 

neben dem Lehrer – und der neben dem 

Trinker. Hier wurde reale Politik gemacht. 

Bis heute kennen wir den Begriff 

der »Stammtisch parole« im politischen 

Diskurs, bis heute versucht vor allem der 

Populist, die » Hoheit über die Stammtische 

zu erlangen«. Das sichert Wahlerfolge. 

Vor allem in den ländlichen Regionen 

wurden die Wirtshäuser 

freilich auch abseits des Politischen 

rasch zum gesellschaftlichen 

Mittelpunkt der Gemeinde. Der Sparverein 

traf sich, der Kegelklub, natürlich der Fußballverein. 

Und irgendwie waren hier alle 

zu Hause. Dass man im Wirtshaus »wia 

z’ Haus« ist, ist tatsächlich mehr als eine 

sprachspielerische Redewendung: Im Gasthaus 

ist man Gast – die Bezeichnung geht 

auf das indogermanische Wort für »Fremdling« 

zurück. Im Wirtshaus hingegen ist 

man daheim. 

Nicht zuletzt steht hier der Wirt im 

Zentrum. Das Wort entstammt dem germanischen 

»werdum«, dem Hausherren. 

Der Wirt ist also Gastgeber, weiß um seine 

Kundschaft Bescheid, bringt alle zusammen, 

er gibt den Ton an. Er führt den Betrieb 

mit Schmäh, notfalls mit der nötigen 

Strenge und mit Erfahrung. Viele Wirtshäuser, 

die etwas auf sich halten, sind seit Generationen 

in Familienhand. Dass vielerorts 

mittlerweile der Nachwuchs fehlt, ist ein 

weiterer Teil des Problems. 

Und dann wäre da 

nicht zuletzt, sondern 

vielleicht zuallervorderst 

die 

Speisekarte, die 

ein Wirtshaus 

»Zur Dankbarkeit«: gemütliche 

Stube, bodenständiges Essen. 

Winzerfamilie Lentsch im 

Burgenland zeigt, dass es beim 

Wirten nicht nur Bier, sondern 

auch guten Wein geben kann. 

Fotos: Steve Haider, Herrschaftszeiten 


Er war neben der Schank das 

Zentrum jedes Wirtshauses: 

der Stammtisch. Hier saßen der 

Großbauer, der Bürgermeister 

und der Pfarrer. Und hier wurde 

reale Politik gemacht. 

DIESESTRIO 

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biologischen Zutaten. 

zum selbigen macht: » Österreichische Traditionsgerichte, 

aber exzellent gekocht«, 

brauche es, sagt der Kulinarik- und Weinexperte 

Willi Klinger. Er entstammt jener 

Wirtsfamilie, die im oberösterreichischen 

Gaspoltshofen einst im »Gasthof Klinger« 

Thomas Bernhard zu ihren Stammgästen 

zählte. Mit seiner Mutter, der ikonischen 

einstigen Wirtin Hedi Klinger, schrieb er zuletzt 

das erfolgreiche Kochbuch »Klassiker 

der österreichischen Küche«. 

SUPPE, SCHNITZERL, BIER 

Was also muss beim Wirten auf die Karte? 

»Zuerst eine exzellente Rindssuppe. Auch 

ein Schnitzel, Innereien und ein Paprikagericht 

gehören dazu, ein Gulasch oder ein Paprikahenderl. 

Und dann der Sonntagsbraten 

aus dem Reindl, bitte frisch gemacht.« Kurzum: 

Beim Wirten muss die Menüfolge nicht 

wortreich erklärt werden, hier stößt man 

beim Blättern durch die (hoffentlich nicht zu 

große, das ist tatsächlich passé!) Karte mit 

Glück auf das eigene Lieblingsgericht. 

All das sei »rar geworden«, klagt Klinger. 

»Echte österreichische Küche ist arbeitsintensiv 

und verlangt gutes Handwerk. Alles 

andere ist einfacher als das.« Nicht zuletzt, 

wenn am Ende der Preis stimmen soll – und 

das muss er im Wirtshaus jedenfalls: Hier 

muss es leistbar sein. Genau das bringe die 

Gastronomen zusätzlich unter Druck, sagt 

Klinger: »Es geht ihnen wie dem Wiener 

Kaffeehaus. Dass Gäste wie vor 40 Jahren 

stundenlang dasitzen und nur Zeitung lesen 

oder am Stammtisch Karten spielen, das 

geht sich finanziell nicht mehr als.« 

DAS BIER IST EIN 

ENTSCHEIDENDER 

FAKTOR: GUT MUSS ES 

SEIN, MIT ZEIT UND 

VIEL LIEBE GEZAPFT, 

NATÜRLICH MIT EINEM 

HAUBERL DRAUF. 

Zur echten österreichischen Wirtshauskultur 

gehöre aber noch mehr, sagt Klinger: 

die Brotkultur etwa, die oft vernachlässigt 

werde. (»Ja, da darf es auch ein Körberl 

sein wie früher.«) Und dann – das ist dem 

Kulinariker ein besonderes Anliegen – geht 

im Wirtshaus nichts ohne Bier: »Da will ich 

kein Craft-Bier, sondern ein exzellentes 


falstaff 

23 

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und mit Liebe gezapft, mit der nötigen 

Zeit und einem Hauberl drauf.« 

ALLES WIRT GUT 

Klingt verlockend. Und freilich – das ist 

die gute Nachricht – gibt es all das auch 

heute noch in allen Bundesländern, in der 

Stadt und in kleinen Orten. Nicht alle Wirte, 

die es sich verdient hätten, haben sich 

österreichweit einen Namen gemacht, man 

ist ja vor allem lokal verankert. Manche aber 

sind echte Institutionen. Der » Grünauer« im 

siebenten Bezirk in Wien etwa ist so einer, 

bei dem die Klassiker schmecken, wie sie 

sollen. Gekocht wird das – und darauf ist 

man stolz –, was dem Hausherrn Christian 

Grünauer »auch selbst gut schmeckt«. So 

macht das ein echter Wirt. 

Auch in »Hausmair’s Gaststätte«, im 

gleichen Bezirk gelegen, findet man noch 

den echten Wirten. Herbert Hausmair 

Im »Stiftskulinarium« in 

St. Peter speist man bis heute 

in historischem Ambiente – die 

Küche ist längst modern. 

schießt als Jäger nicht nur das Wild gerne 

selbst, sondern steht gleichermaßen hinter 

dem Herd und im Gastraum, wo er den 

Gästen schon mal erklärt, dass sie eigentlich 

etwas ganz anderes essen wollen, als sie 

dachten. 

In der Inneren Stadt lohnt der Besuch 

im »Appiano«, in dem seit 110 Jahren gekocht 

wird. Einst war man eine Suppenausschank, 

im Keller gab es die älteste Kegelbahn 

Wiens und einen Hendlgrill. Das ist 

zwar vorbei, aber das Ambiente ist immer 

noch geschichtsträchtig. Heimelig ist es, das 

liegt nicht nur an den dunkel vertäfelten 

Wänden. Und Chef Hannes Pruscha liefert 

für die Stammgäste (»wir sind ein Familienlokal, 

den romantischen Zweiertisch gibt es 

kaum«) echte Klassiker wie Backhenderl, 

Grammelknödel und Powidltascherl. 

Auch im Wirtshaus »Zur Sonne« im 

niederösterreichischen Tulln, das man – 

nach dem Namen der Wirtsfamilie – 

eigentlich »Sodoma« nennt, findet man 

Gutbürgerliches. In Oberösterreich 

muss man in St. Johann am Wimberg 

zum » Keplingerwirt« und in Vorchdorf 

ins »Schloss Hochhaus«. Im steirischen 

Birkfeld wird beim »Gallbrunner« der 

Schweinsbraten im mit Holz beheizten 

Ofen zur Perfektion geschmort, in Leogang 

in Salzburg wird der »Kirchenwirt« schon 

in sechster Generation mit bester Wirtshausküche 

geführt. Und ja, auch das 

» Steirereck am Pogusch« der Familie 

Reitbauer versteht sich als Wirtshaus und 

zeigt, wie groß die Bandbreite sein kann. 

Der eigene Lieblingswirt des geneigten 

Lesers wird hier mit Sicherheit fehlen. Das 

belegt: Die Liste, die lässt sich noch lange 

fortsetzen. Und das ist gut so. 

Dass das so bleibt, dem haben sich immer 

mehr große und kleine Initiativen verschrieben: 

Die niederösterreichische Landesregierung 

etwa hat ein »Wirte-Paket« mit 

mehreren Fördermaßnahmen geschnürt. 

Seit Jahresanfang können sich Wirte, die 

regionale, traditionelle Küche anbieten (ja, 

das wird überprüft), bis zu 10.000 Euro an 

Unterstützung abholen. Und in Wien geht 

die Imagekampagne der Wirtschaftskammer 

»Mei Wirt is’ wert« mit neuen Sujets in die 

Verlängerung. Möge die Übung gelingen. 

Anderswo werden die Bürger überhaupt 

selbst aktiv. Etwa in Hochneukirchen in 

der Buckligen Welt in Niederösterreich, wo 

Bürger, Firmen und Vereine eine Genossenschaft 

mit 1666 Anteilen gründeten, um 

gemeinsam dem alten Wirtshaus im Ort, 

dem »s’Hutwisch«, zu neuem Glanz zu 

verhelfen. Für 150 Euro konnte man sich 

einkaufen. Schon kurz nachdem man die 

Aktion gestartet hatte, konnte man wieder 

eröffnen. 

BITTE KLEINER, ABER FEINER! 

Auch Klinger hat noch einen Wunsch an 

die modernen Wirte: Sie mögen sich endlich 

vom »Mengendruck« befreien. »Wer 

kleinere Portionen macht, der wird in 

Österreich und Deutschland rasch ausgeschrien.« 

Dabei sei das längst zeitgemäß. 

»Ein echtes Wirtshaus mit traditioneller 

Küche, aber kleinen Portionen, die es Gourmets 

ermöglichen, sich fast wie beim Fine 

Dining über mehrere Gänge durch die Karte 

zu kosten. Das ist eine Marktlücke.« 

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Fotos: Bianca Hochenauer, Anja Koppitsch Photography 



ADRESSEN 

APPIANO – DAS GASTHAUS 

Seit 110 Jahren wird in urigem Ambiente 

gekocht, seit 18 Jahren führt Hannes Pruscha den 

Betrieb. Backhenderl, Krenfleisch und Inne reien finden 

sich auf der Karte. Vor allem die Powidl tascherl 

stehen bei Stammgästen hoch im Kurs. 

Schottenbastei 4, 1010 Wien 

T: +43 1 5336128 

appiano-dasgasthaus.at 

DER KIRCHENWIRT SEIT 1326 

»Gastlichkeit seit 1326« bedeutet großartige 

regionale, manchmal auch vegetarische Küche mit 

besten Ingredienzen und viel Kreativität. Dazu noch 

ein unglaublicher Weinkeller und herzliche Gastgeber 

– und das bereits in sechster Generation. 

Leogang 3, 5771 Leogang 

T: +43 6583 8216, hotelkirchenwirt.at 

GRÜNAUER 

Wirt Christian Grünauer bietet echte 

österreichische Klassiker – vor allem jene, die ihm 

selbst schmecken. Dafür dürfen Stammgäste, so 

verspricht man, auch mal in der Küche in die Töpfe 

schauen, um sich ihr Lieblingsgericht auszusuchen. 

Hermanngasse 32, 1070 Wien 

T: +43 1 5264080 

gasthaus-gruenauer.com 

Innereien oder Butterschnitzerl freuen. Dazu gibt es 

romantisches Ambiente und charmanten Service. 

Rohrberg 36, 2392 Sulz im Wienerwald 

T: +43 2238 8259, stockerwirt.com 

ZUR DANKBARKEIT 

Weingut und Wirtshaus – was will man mehr? 

Bei Familie Lentsch dürfen sich Gourmets auf ehrliche 

pannonische Küche freuen. Fisch- oder Krautsuppe? 

Paradeiser und Paprika sind auch immer 

mit dabei. Die Karte ist handgeschrieben. 

Hauptstraße 39, 7141 Podersdorf 

T: +43 2177 2223 

dankbarkeit.at 

selbst sagt. Und schafft es mit ihrem Engagement, 

dem Wirtshaus in die Gegenwart zu verhelfen. Eine 

echte Wirtin. Ihre Sarma – serbische Krautrouladen 

mit Erdäpfeln – haben fast Kultstatus. 

Wiedner Hauptstraße 36, 1040 Wien 

T: +43 699 15220522, zurherknerin.at 

KOLLERWIRT 

Im Sommer wird gegrillt, am Freitag gibt es 

frischen Fisch. Ein traditionsreiches Kärntner 

Wirtshaus, in dem man sich Klassiker wie die 

Speckpolenta nicht entgehen lassen sollte. 

Affelsdorf 3, 9063 Tanzenberg 

T: +43 664 7959706, kollerwirt.com 

KEPLINGERWIRT 

In Oberösterreich ist er eine Institution, für 

die man auch mal die weitere Anreise in Kauf 

nimmt. Die Grammeltascherl sind ein Muss. 

Bekannt wurde der »Keplingerwirt« auch als 

Lieblingswirtshaus von Musiker Parov Stelar. 

Wimberg 14, 4172 St. Johann 

T: +43 7217 7105, keplingerwirt.at 

SODOMA – GASTHAUS ZUR SONNE 

Bei Wirtsfamilie Sodoma gibt es in Tulln ambitionierte 

Wirtshausküche auf höchstem Niveau. 

Daran hat sich, seit Josef und Gerti in den Ruhestand 

getreten sind und an die nächste Generation 

übergeben haben, wenig geändert. Stammgäste 

schwören auf die Somlauer Nockerl. 

Bahnhofstraße 48, 3430 Tulln/Donau 

T: +43 2272 64616, gasthaussodoma.at 

STEIRERECK AM POGUSCH 

Darf man die »Steirereck«-Dependance am 

Pogusch wirklich als Wirtshaus bezeichnen? 

Familie Reitbauer selbst würde wohl zustimmen. 

Hier gibt es Altvertrautes in Topqualität. Und 

man lebt die Nachhaltigkeit mit einer eigenen 

Landwirtschaft samt Schlachtung. 

Pogusch 21, 8625 Turnau 

T: +43 3863 2000, steirereck.at/pogusch 

STOCKERWIRT 

Georg Stocker liefert gehobene Wiener Küche, 

hier darf man sich jederzeit auf Klassiker wie 

WINKLERS ZUM POSTHORN 

Ein Wiener Beisl mit einem echten Wirten: Bei 

Walter Winkler stimmt nicht nur der Schmäh, sondern 

auch die Qualität in der Küche – von der Rindsuppe 

übers Reisfleisch bis zur gerösteten Kalbsleber. 

Ein bisschen Geduld braucht es noch: Bis 

3. März ist man auf Urlaub. 

Posthorngasse 6, 1030 Wien 

T: +43 664 4312123, winklers-zumposthorn.at 

ST. PETER STIFTSKULINARIUM 

Tafelspitz trifft in der ältesten Gaststätte der 

Welt auf Ikarimi-Lachs. Hier hat längst auch das 

Fine Dining Einzug gehalten, aber allein schon das 

historische Ambiente, das mit viel Gespür für 

Design und Kunst modernisiert wurde, ist einen 

Besuch wert. 

St.-Peter-Bezirk 1/4, 5200 Salzburg 

T: +43 662 8412680, stpeter.at 

GALLBRUNNER 

Im Traditionswirtshaus wird der Ofen noch 

mit Holz beheizt, dem Schweinsbraten tut das gut. 

Eine Familienangelegenheit ist auch das Hausbier 

von Tochter Andrea und Mann Robert. 

Waisenegg 78, 8190 Birkfeld 

T: +43 3174 4410, gallbrunner.at 

ZUR HERKNERIN 

Stefanie Herkner ist im elterlichen Wirtshaus 

aufgewachsen und versteht sich auf die traditionelle 

Küche. Sie kocht »mit großem Herz«, wie sie 

BÄR UND SCHAF WIRTSCHAFT 

Eigentlich als Pop-up geplant, haben Martin Nuart 

und Philipp Medved im einstigen »Zum Josef« in 

Völkermarkt ein modernes Wirtshaus eingerichtet, 

das das Potenzial hat, erhalten zu bleiben. Immer 

nur im Sommer und Herbst. Mit Produkten aus der 

eigenen Schafmilchkäserei. 

2.-Mai-Straße 18, 9100 Völkermarkt 

T: +43 660 2100498 

baerundschafwirtschaft.at 

HAUSMAIR’S GASTSTÄTTE 

Der Chef kocht nicht nur persönlich, auch so 

manches Wild auf der Karte hat Herbert Hausmair 

selbst geschossen. Das Gulasch ist 

einer der Klassiker. Tolle 

Schank, gemütlicher Gastraum, 

in dem der Wirt 

auch anzutreffen ist. 

Lerchenfelder 

Straße 73, 1070 Wien 

T: +43 676 7546018 

hausmair.at 

< 

Herbert Hausmair ist ein Wirt der alten Schule: Er 

regiert in seinem Lokal im siebenten Bezirk nicht 

nur in der Küche, sondern auch im Gastraum mit 

Wiener Schmäh. Und das Wild, das er verkocht, 

schießt er auch gerne selbst. 

Fotos: Werner Dieterich / Alamy Stock Foto, Xenia Trampusch 

26 falstaff feb-mär 2024 

95–100 Punkte 90 – 94 Punkte 85 – 89 Punkte 80 – 84 Punkte – Mehr Infos auf falstaff.com

wirtshaus / NEU INTERPRETIERT 

Wirtshauslabor Bad Ischl: Ein Jahr 

lang machte sich die städtische 

Tourismusschule Gedanken über das 

Wirtshaus der Zukunft. Das Ergebnis ist 

ein Lokal wie aus dem Reagenzglas. 

Foto: Edwin Husic / courtesy Kulturhauptstadt Bad Ischl Salzkammergut 2024 


Junge Gastronominnen und Gastronomen 

machen mit ihren Konzepten in Österreich, 

Deutschland und der Schweiz vor, wie 

das Wirtshaus fit für die Zukunft wird – 

unkonventionell und mit großer Raffinesse. 

TEXT VERENA CAROLA MAYER 

WIRTS- 

HAUS 

2.0 


falstaff 

29


Die künstlerische Seite der 

Kulinarik: Bei EAT±ART im 

»Bürstenbinder« speist man 

aus Kunstinstallationen. 

Von »glücklichen Stunden« 

schwärmte der streitbare 

österreichische Schriftsteller 

Thomas Bernhard. Glückliche 

Stunden, die er in 

heiterer, natürlicher Ausgelassenheit im 

Wirtshaus verbracht hatte. Seither sind 

einige Jahre ins Land gezogen – und das 

Wirtshaussterben ist zum geflügelten Wort 

geworden. 

Da braucht es kreative Konzepte. Und 

so häufen sich etwa die Meldungen von 

Dorfgemeinschaften, die ihr leerstehendes 

Wirtshaus kurzerhand kaufen und selber 

betreiben. Das Bedürfnis nach dem Wirtshaus 

als Ort der Zusammenkunft, als Ort 

des bodenständigen Genusses ist nach wie 

vor groß. Und so entstehen parallel zu den 

Sterbeklagen immer mehr Lokale, die dem 

Wirtshaus neues Leben einhauchen. 

Der Frage, wie so ein zeitgemäßes Wirtshaus 

aussieht, geht man auch im österreichischen 

Bad Ischl nach. Wirtshauslabor 

nennt sich das Projekt, das im Rahmen 

des europäischen Kulturhauptstadtjahres 

entstand. Fast ein Jahr lang machte sich 

eine Klasse der dortigen Tourismusschule 

Gedanken über das Wirtshaus der Zukunft. 

Das Ergebnis: Ein luftig eingerichtetes Lokal 

mit offener Küche und kurzer Speisekarte, 

mit rausgeputzten alten Holzmöbeln 

und junger Kunst an den Wänden direkt am 

Bahnhof, in prächtigen Räumen. 

Das »brösl« im 2. Bezirk in 

Wien verbindet moderne 

Wirtshauskultur mit regionalen 

und saisonalen Produkten. 

Das Wirtshaus, eine altmodische und 

überholte Institution? „Finde ich gar 

nicht“, sagt der 17-jährige Schüler Florian 

Neubauer. Aber: »Man muss schon mit der 

Zeit gehen.« Für die Jugendlichen heißt das 

traditionelle Wirtshausgerichte aus saisonalen 

Zutaten in bester Qualität. Vegane 

Pink Pasta statt ödem Salatteller. Ein pflanzenbehangener 

Holztresen, geschlechtsneutrale 

Toiletten. 70 Jahre alte Holztische 

und »gut eingesessene Wirtshaussessel«. 

Ein Großteil des Mobiliars stammt aus 

leerstehenden Lokalen, Wirtshäusern, die 

gestorben sind. 

»Die Kulinarik ist eines der größten 

Kulturgüter der Gegend«, sagt der Koch 

Christoph »Krauli« Held, der das Projekt 

betreut. »Aber wir sind unglaublich 

schlecht aufgestellt.« Gründe gibt es viele: 

veränderte Freizeitgewohnheiten, Preissteigerungen, 

Fachkräftemangel und in der 

Folge nachlassende Qualität. »Ein Teufelskreis.« 

Im Genusslabor wollen sie den Bogen 

spannen zwischen Tradition und Moderne. 

Das Interesse war schon vor der Eröffnung 

groß. »Wir wurden dauernd von neugierigen 

Leuten bei der Arbeit gestört«, meint 

Fotos: beigestellt, Stefan Gergely, Herrschaftszeiten 


Das Küchengeheimnis 

von Julian Lechner vom 

Wiener Beisl »Reznicek« 

ist genau zu wissen, woher 

die Produkte kommen. Im 

Münchner »Paulaner im 

Tal« ist Schweinsbraten ein 

Dauerbrenner und ein ominöses 

Wildschwein ein Dauergast. 

Schülerin Katharina Vogrin lachend. Früher 

habe sie sich mit Freundinnen – »Krauli 

hör weg!« – oft bei McDonald’s getroffen. 

In ein Lokal wie das ihre aber würden sie 

auch gehen. Ein Wirtshaus, ist der Koch 

überzeugt, spricht alle an. »Jung, alt, bunt, 

grantig. Einer kommt im Arbeitsgewand, 

daneben sitzt der Notar im Anzug.« Nur: 

Man müsse sich ständig neu erfinden. 

KAMPFZONE URBANER RAUM 

Das gilt auch für das Wirtshaus im urbanen 

Raum. Es ist weniger sichtbar, doch auch 

dort ging die Zahl in den vergangenen 

EIN WIRTSHAUS 

SPRICHT ALLE AN. 

JUNG, ALT, BUNT, 

GRANTIG. EINER SITZT 

IM ARBEITSGEWAND 

DA, DANEBEN EIN 

ANDERER IM ANZUG. 

Jahren zurück. »So schnell aber wird das 

Wirtshaus nicht aussterben«, ist Markus 

Stöckle überzeugt. Der Koch betreibt ein 

bayerisches Wirtshaus in Zürich, mit dem 

er beweist, dass Wirtshausküche ebenso 

attraktiv sein kann wie Casual-Fine-Dining, 

Gourmet-Fast-Food oder Fusion-Küche. Als 

»neo-bayrisches Exploratorium« beschreibt 

er sein Lokal »Rosi«, benannt nach »der 

Rosi«, der ältesten Kuh seines Vaters. 

Der gebürtige Allgäuer erinnert sich noch 

gut an die Wirtshausbesuche seiner Kindheit: 

»Der Kiesel in den Ohren beim Betreten 

eines Biergartens. Der Geruch von Bier, 

Kraut und Braten. Musikanten und Ständchensprecher, 

die für lustige Momente in 

warmen Stuben sorgten.« Bevor er kulinarisch 

in die Heimat reiste, musste er erst ins 

Ausland ziehen. Im Drei-Sterne-Lokal »The 

Fat Duck« beschäftigte er sich intensiv 

mit der englischen Küche. Dabei entstand 

der Wunsch, dies auch mit der Eigenen zu 

tun. Und so liest sich die Speisekarte im 

Rosi wie eine Hommage an die bayerische 

Kindheit: Die »werte Frau Mama, deren 

Küche bis heute die Beste ist«, ist mit ihren 

Kässpätzle verewigt, vom Leibkoch König 

Ludwigs stammt das mit Kalbsfarce gefüllte 

Huhn. Auch der »Onkel Seppi aus Murnau« 

hat ihn mit allerhand Familienrezepten 

und Geschichten inspiriert. 

ABSCHIED VON DOGMEN 

Das Wirtshaus versteht Stöckle als »kulturellen 

Knotenpunkt« einer Gesellschaft. 

Ein Stück weit sei es auch Theater, meint er 

und zitiert die bayerische Kabarettlegende 

Gerhard Polt: »Der Mensch, der keine 

Stammtischerfahrung hat, hat vom Leben 

fast nichts gelernt.« Um diesem Auftrag 

gerecht zu werden, brauche es den respektvollen 

Blick in die Vergangenheit genauso 

wie jenen in die Zukunft. Das stete Hinterfragen 

des eigenen Schaffens, spielerisch, 

befreit von Dogmen. Dogmatisch geht 

< 


falstaff 

31


< 

es im »Rosi« ganz und gar nicht zu. 

Da landen tätowierte Schweinsbraten und 

gepiercte -ohren auf dem Teller. Da stehen 

Fragen nach dem »Aromaprofil einer Lederhose« 

am Beginn der Gerichtentwicklung. 

Und zum Frühschoppen mit Weißwurst 

gibt’s Kaviar statt süßen Senf. Die 

einzige Konstante in der Tradition, meinte 

Stöckle, ist Veränderung. Oder, um es bayerisch 

auszudrücken: »Scheiss da nix, dann 

feid da nix.« Denk dir nichts, dann passiert 

auch nichts. 

Bodenständiges in Topqualität, das ist 

ein Konzept, das man in der Gastronomie 

immer häufiger sieht. In Wien verwandelten 

zwei Freunde aus der Spitzengastronomie 

das alteingesessene Beisl »Zum Reznicek« 

in ein zeitgemäßes Wiener Wirtshaus mit 

Gourmet-Cordon-bleu und eleganter Käsevitrine. 

In Berlin serviert das Sternelokal 

»Nobelhart & Schmutzig« unter der Woche 

Schweinsbraten und -schnitzel vom regionalen 

Bio-Schwein. 

Auch Vadim Otto Ursus, der seit 2019 

mit seinem »Otto« die Berliner Gastroszene 

begeistert, hat sich der bodenständigen 

Hausmannskost gewidmet. Der 

Trend, meint er, gehe zur einfachen Küche. 

Vielleicht, weil die Leute in Krisenzeiten 

Lust auf Vertrautes hätten. Vielleicht, 

weil sie nach vielen Jahren des »immer 

zugespitzter, immer ausgefallener« gesät- 

tigt seien. Im Frühjahr 2023 eröffnete er 

mit zwei Bekannten aus dem »Otto« das 

»Trio«. Dort gibt es »Gerichte, die man 

kennt«. Gerichte, die Ursus und sein Team 

selbst gerne essen: Handkäs mit Musik, 

Grünkohl mit Pinkel, Backfisch. 

Anders als im »Otto«, wo die Speisen 

komplex und immer anders sind, soll das 

»Trio« ein Ort sein, an dem man zusammenkommt, 

ohne »zu viel über das Essen 

nachdenken zu müssen«. Ein klassisches 

Wirtshaus eben, von denen es auch in 

Berlin noch immer einige gibt. Nur: Oft sei 

der Anspruch an die Produktqualität nicht 

mehr zeitgemäß, sagt Ursus. Auf der anderen 

Seite stehen Orte mit »top Produkten, 

die meist eher schick sind«. 

Viele 

prognostizierten 

das Aus für heimische 

Wirtshäuser, aber einige 

Neugründungen in Zürich, 

Berlin und Wien haben 

großen Erfolg – dem Trend 

zu bodenständiger und 

nachhaltiger Küche 

zum Dank. 

ORT FÜR DIE NACHBARSCHAFT 

Im »Trio« wollen sie beides vereinen: 

Zugänglichkeit und Produktqualität. Wie 

das gelingt? Durch einen hohen Durchlauf. 

Durch schnörkellose Teller (angerichtet auf 

schlichten weißen Tellern, aber dennoch 

so schön, dass man sofort ein Bild machen 

will). Und durch geschickt genutzte Synergien. 

Mit dem Schwesterlokal teilt man sich 

Lieferanten und Produkte. Das Fleisch für 

die Königsberger Klopse etwa stammt von 

Brandenburger Bruderkälbern aus Demeter- 

Aufzucht. Feinere Stücke gehen ins »Otto«, 

Hack und Innereien ins »Trio«. 

Ein Ort für die Nachbarschaft soll das 

Lokal sein. Ursus schaut durch das hohe 

Glasfenster. Er ist in der Nähe aufgewachsen, 

»ein paar Hundert Meter die Straße 

runter«. Zu diesem Konzept gehört auch, 

dass die Plätze am langen Tresen nicht reserviert 

werden. »Diese Spontaneität macht 

es leichter, ein nachbarschaftlicher Ort zu 

sein.« 

Später am Abend, wenn das Lokal voll 

ist, zeigt sich, wie das in der Praxis aussieht. 

Leute werden mit Handschlag begrüßt, 

Barhocker zusammengerückt. »Die Art, 

wie man behandelt wird, diese Herzlichkeit, 

das verbinde ich ganz stark mit der 

Wirtshauskultur«, sagt Mitinhaberin Eva 

Alken. Wirtshaus sei ein Gefühl: Wie fühlt 

sich der Gast? Aber auch: Wie fühlt sich 

das Personal, der Wirt? 

Genau diese Wirten, die ein entscheidender 

Erfolgsfaktor für ein gutes Wirtshaus 

sind, die gibt es immer seltener. Die 

< 

Fotos: Robert Rieger, Marie-Christine Gerber / ROSI, Edwin Husic / Courtesy Kulturhauptstadt Bad Ischl Salzkammergut 2024 


Mein Ort, 

wo jedes Dinner 

das perfekte ist. 

Das ist die Wiener 

Gastronomie. 

MEI WIRT IS’ WERT. Eine Initiative von 

Freunden und Partnern der Wiener Gastronomie. 

Mehr erfahren Sie auf meiwirt.at


Natürlich und unverfälscht geht es am Fuß der 

Streif-Abfahrt in Kitzbühel ins Wirtshaus Mocking, 

wo Martin Huber (Kreis) und seine Schwester 

Tiroler Küche in visionäre Menüs verwandeln. 

< 

jüngere Generation hat andere Pläne, als 

das nicht immer nur gut bestellte Haus der 

Eltern fortzuführen. Die Gastronomie ist 

ein Knochenjob, mit den heutigen Ansprüchen 

an Work-Life-Balance oft nur schlecht 

vereinbar. Vor allem der ländliche Raum ist 

vom Wirtshaussterben betroffen. 

Richard Rauch will in dieses Klagelied 

nicht einstimmen. »Wer ein klares Konzept 

hat und gute, ehrliche Qualität anbietet, 

wird sich auch in Zukunft durchsetzen«, 

ist der österreichische Koch überzeugt. Gemeinsam 

mit seiner Schwester leitet Rauch 

den »Steira Wirt« im steirischen Trautmannsdorf. 

Seit mehr als 120 Jahren wirkt 

die Familie in dem 900-Seelen-Dorf, 2003 

übernahm Rauch die Rolle des Küchenchefs. 

Mittags kocht er traditionelle Wirtshausgerichte 

– abends ein mehrgängiges 

Gourmetmenü. 

Für den 38-Jährigen kein Widerspruch: 

Die Gourmetküche lockt Gäste, die tags 

drauf Appetit auf knusprig gebackenes 

Kalbsbries haben. Und manch ein Wirtshausgast 

bekommt Lust auf das Abendmenü, 

wenn er Rauchs Interpretation der 

klassischen Gerichte probiert hat. Arbeitskleidung 

und Gedeck unterscheiden sich 

je nach 

Tageszeit, 

das 

Küchenteam 

und der Anspruch 

aber sind 

die gleichen. Das 

Wirtshaus am Mittag laufe nicht nur nebenbei, 

betont der Koch. Gulasch, Rindsuppe, 

Schmorbraten –»das ist die Basis 

der österreichischen Küche«. Und für ihn 

als Koch »fast schwieriger als das Entwerfen 

eines modernen, fein komponierten 

Gerichts«. 

WIEDERBELEBUNG 

Die Erinnerung sitzt immer mit am Tisch. 

Herzensküche sagt Richard Rauch dazu. 

Ein wenig damit spielen aber tut er dennoch: 

Dann gibt es Gulasch vom Stör oder 

Eiernockerl mit confiertem Dotter, brauner 

Butter und Spinat. »Ein fantastisches 

vegetarisches Wirtshausgericht«, schwärmt 

er. Überhaupt sei die österreichische Wirtshausküche 

reich an vegetarischen Gerichten. 

Und damit gut aufgestellt für derzeitige 

Essgewohnheiten. Für die Zukunft überhaupt. 

Was aber wenn die zahlungskräftige oder 

-willige Kundschaft trotz aller Bemühungen 

ausbliebt? Wenn das Wirtshaus abseits der 

Touristenroute liegt und es keine kulinarischen 

Leuchtturmprojekte gibt? Auch mit 

dieser Frage befasst sich das Wirtshauslabor 

im Salzkammergut. Parallel zum Projekt 

der Tourismusklasse sollen gemeinsam 

mit dem künstlerisch arbeitende Kochkollektiv 

»Healthy Boy Band« Pop-up- 

Events in der gesamten Region stattfinden. 

Wirtshauskultur reloaded, ein Impuls zur 

»Wiederbelebung der verschwindenden 

Wirtshauskultur am Land«. Das Lokal in 

Bad Ischl ist vorerst auf ein Jahr angelegt. 

Christoph Held aber wolle alles tun, damit 

es auch danach weitergeht. »Ich will nicht 

größenwahnsinnig sein, aber ich glaube wir 

sind ziemlich gut aufgestellt.« 

< 

Fotos: Mathäus Gartner 

34 falstaff feb–mar 2024

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*Das Basisinformationsblatt zu diesem Produkt ist bei Ihrer:Ihrem Berater:in und auf wienerstaedtische.at erhältlich.


Durch das Engagement 

von hochkarätigen Köchen, 

ambitionierten Jugendlichen und 

Schülern wird im »Genusslabor« 

in Bad Ischl die Revitalisierung der 

Wirtshauskultur voran getrieben. 

ADRESSEN 

GENUSSLABOR 

Im historischen Bahnhof präsentiert die Klasse der 

Bad Ischler Tourismusschule das Wirtshaus der 

Zukunft. Auf der Speisekarte stehen modernisierte 

Klassiker – von veganen Pastagerichten bis saftigem 

Braten. Auch für die Einrichtung gilt: Junge 

Ideen treffen auf traditionelle Gemütlichkeit. 

Bahnhofstraße 8, 4820 Bad Ischl 

(nur Mail: office-wirtshauslabor@ts-badischl.at) 

instagram.com/dasgenusslabor 

ROSI 

Bayerische Wirtshauskultur im Herzen von Zürich. 

Markus Stöckle hat keine Angst, mit Traditionen 

zu spielen. Er serviert, was es bei der Mama im 

Allgäu und beim Leibkoch des bayerischen Königs 

gab. Aus besten Zutaten und mit viel Humor. 

Sihlfeldstraße 89, 8004 Zürich 

T: +41 44 2916825 

rosi.restaurant 

TRIO 

Von Königsberger Klopsen bis Wiener Beuschel – 

in diesem gemütlichen Nachbarschaftslokal 

gibt es all jenes, was Koch Vadim Otto Ursus 

und sein Team selbst gerne essen. Bodenständige 

Küche, fein abgeschmeckt. Ein Großteil 

der Zutaten stammt aus dem Berliner Umland. 

Linienstr. 13, 10178 Berlin 

T: +49 30 33901310 

trioberlin.webflow.io 

ZUM REZNICEK 

Das alteingesessene Wiener Beisl besticht dank 

behutsamer Renovierung in neuem Glanz. Serviert 

wird zeitgemäße Wirtshausküche – produktorientiert 

und saisonal. Dazu gibt’s feinen Käse und eine 

umfassende Weinauswahl. 

Reznicekgasse 10, 1090 Wien 

T: +43 1310 4407, reznicek.co.at 

RESTAURANT & 

GENIESSERHOTEL VIL- 

LA ROSA, STEIRA WIRT 

Im steirischen Familienbetrieb 

verkocht Richard Rauch 

kulinarische Kindheitserinnerungen 

zu großem Essvergnügen. 

Radikal regional, das Schnitzel etwa 

stammt vom hauseigenem Freilandschwein. Auf 

Wunsch als 3- bis 5-Gang-Menü, auch mit Weinbegleitung. 

Abends gibt es preisgekrönte Haubenküche. 

Trautmannsdorf 6, 8343 Bad Gleichenberg 

T: +43 3159 4106 

geschwister-rauch.at 

ZUM GOLDENEN LÖWEN 

Kunst trifft Kulinarik trifft 

Wirtshaus-Flair. Im historischen 

Hof-Ensemble aus dem 

16. Jahrhundert kreiert das Künstler-Paar 

Luber-Böhm Vernissagen 

zum Aufessen. Immer überraschend, 

immer Gesellig – wie es sich für ein Wirtshaus 

gehört. Termine mehrmals jährlich. 

Alte Regensburger Str. 18, 93183 Kallmünz 

T: + 49 9473 380 

zum-goldenenloewen.de 

Das Wirtshaus »Zum Goldenen Löwen« in Kallmünz 

bietet eine einzigartige Verbindung von Küchenkunst 

und Galeriekunst: Fingerfood 2.0 inklusive. 

< 

Fotos: Edwin Husic / Courtesy Kulturhauptstadt Bad Ischl Salzkammergut 2024, beigestellt 

36 falstaff feb–mar 2024

Freude am Fahren. 100% Elektrisch. 

THE 

i 

bmw.at/i7 

BMW i7: Von 335 kW (456 PS) und 485 kW (660 PS), Kraftstoffverbrauch 0,0 l/100 km, 

CO2-Emission 0,0 g CO2/km, Stromverbrauch von 18,5 kWh bis 23,7 kWh/100 km. 

Angegebene Verbrauchs- und CO2-Emissionswerte ermittelt nach WLTP. 

Symbolfoto

wirtshaus / ESSAY 

»KOCHE’ ISCH 

G’SCHÄFT« 

Der Autor stammt aus einer Gastwirtsfamilie. Statt für die Übernahme 

des elterlichen Betriebs entschied er sich jedoch für eine 

Journalistenlaufbahn. Seine Liebe zur authentischen Wirtshausküche 

seiner Kindheit ist dennoch ungebrochen – und sogar ansteckend. 

Meine Großmutter pflegte 

zu sagen »Koche´ isch 

G´schäft«. Für Nicht- 

Schwaben: Das bedeutet 

wörtlich übersetzt »Kochen 

ist Arbeit« – wofür meine Großmutter zu 

Lebzeiten ein tadelloses Beispiel abgab. Sie 

führte einen Gasthof im Nordschwarzwald. 

Auf der Gefühlsebene meinte sie mit ihrem 

Spruch aber vor allen Dingen eins: Kochen 

ist eine Heidenarbeit, die stresst, Kraft 

kostet und aufs Kreuz geht – sofern frisch 

gekocht wird. 

Klar, heutzutage können Betriebe oft gar 

nicht mehr anders, als mit Fertigware zu 

wirtschaften, das will ich nicht bestreiten. 

Umso mehr Bedeutung gewinnen diejenigen, 

die auch in widrigen Zeiten das 

Kochhandwerk hochhalten und auf Frische 

setzen. Erst neulich hatte ich im »Weinhaus 

Neuner« in München einen sensationell 

mürben Tafelspitz mit Blattspinat, Salzkartoffeln 

und Kren. Heidenarbeit. Oder 

im »Heinrich« bei Hannover eine herausragende 

knusprige Bauernente mit Apfel- 

Rotkraut, Kartoffelklößen und Beifußjus. 

Sie ahnen es: Heidenarbeit. Oder im 

»Gasthof zum Bad« bei Freudenstadt im 

Schwarzwald die beste Flädlesuppe meines 

Lebens, danach einen grundsoliden Sauerbraten 

mit hauchfeinen Spätzle, handgeschabt 

vom Brett – da greifen selbst engagierte 

Köche und Köchinnen lieber zur 

Presse, weil – ich weiß, ich wiederhole 

mich: Heidenarbeit. 

In letzterem Lokal sieht man auch hin 

und wieder Köche und Köchinnen aus dem 

angrenzenden Baiersbronner Luxushabitat 

über einem Teller Leberknödel in Sinnkrisen 

verfallen. Wirtshausessen ist im 

Genussspektrum simpler gestrickt als die 

»Kompositionen« und »Trilogien« der Sterneküche, 

aber deswegen oft zugänglicher 

und eingängiger. Wirtshausessen will vom 

Gast auch nicht so viel – und holt die Leute 

mehr bei den Geschmacksbildern ihrer 

Kindheit ab. Oder es wird genau mit dieser 

Erwartung gespielt: etwa, wenn Alexander 

Koblinger in »Döllerers Wirtshaus« bei 

Salzburg zur gebratenen Blutwurst mit 

knusprigem Kartoffelstroh einen Sake 

einschenkt. Oder wenn bei Oliver Friedrich 

im »Alten Torkel« in Graubünden ein 

re gionaler Pinot-Noir-Süßwein über 

Zwetschgenröster spielerisch zum Kaiserschmarren 

findet. 

Hausgeräucherter Speck auf der 

»Enzianhütte« in Zell am See, Capuns in 

der »Ustria Stiva Grischuna« in Sagogn 

oder Schnitzel im »Gasthaus Jennerwein« 

Fotos: TopFoto.co.uk / TopFoto / picturedesk.com, Japser Ehrich 

38 falstaff feb-mär 2024

HANNES 

FINKBEINER 

ist ausgebildeter 

Restaurantfachmann, 

Journalist und Autor 

mehrerer Kochbücher 

und Romane. 

am Tegernsee: Niemals in den letzten 

Jahren war der Wunsch nach festen 

Genusswerten höher als in unseren aktuell 

so unruhigen Zeiten. In einem guten 

Wirtshaus ist es auch herzlich egal, ob 

man Stammgast ist. Ein gutes Wirtshaus 

verlässt man immer satt, manchmal mit 

leicht einem an der Krone, die einem der 

aufmerksame Service aufgesetzt hat, und 

nicht zuletzt mit dem Gefühl, ein willkommener 

Gast gewesen zu sein. Hand 

aufs Herz: Wo fühlt man sich mehr zu 

Hause unter Fremden als im guten Wirtshaus? 

Die Gastgeber verleihen einem Betrieb 

eben erst die Persönlichkeit, stecken ihr 

ganzes Herzblut in die Sache. Manchmal 

auf Kosten der eigenen Gesundheit, Freizeit 

WIRTSHAUSKÜCHE 

IST ANFÄLLIGER 

FÜR FEHLER ALS 

FERTIGPAPS. SIE 

SCHMECKT AUCH 

NICHT JEDEN TAG 

GLEICH. 

und des Familienlebens. Gerade in 

Wirtshäusern, wo oft keine Armada an 

Fachkräften hinterm Herd steht, wird die 

ganze Familie in den Betrieb involviert. 

Die Kinder tragen Getränke weg, die Oma 

schnippelt den Kartoffelsalat. Trotzdem 

wird frisch und gut gekocht, auch weil diese 

Tradition oft über Generationen gepflegt 

wird. Abstriche in der Qualität werden wie 

ein persönliches Versagen empfunden. An 

all das sollte man vielleicht öfter denken, 

wenn man in einem Wirtshaus sitzt und da 

ein bisschen wenig Pfeffer oder ein bisschen 

viel Salz am Essen ist: Man muss auch den 

Aufwand wertschätzen. 

Frische Küche ist eben anfälliger für Fehler 

als Fertigpaps, schmeckt auch nicht 

jeden Tag gleich. So ist das eben in echten 

Wirtshäusern. Was ist die Alternative? 

Doch sicher nicht diese »Potemkinschen 

Wirtsstuben», die es mittlerweile in jeder 

Stadt gibt, diese modernen Fertigwaren 

Chamäleons, die sich vor den Kulissen in 

warmes Holz kleiden, aber hinter den 

Kulissen die Plastikpackungen aufreißen. 

Und alles, was das gutbürgerliche Genießerherz 

begehrt, aus der industriellen 

Massenproduktion beziehen: Grundsoßen. 

Rouladen. Tiefkühlspiegeleier. OchsenbäckchenKartoffelpüreeBausätze, 

»instagrammable 

Fingerfood« – nennt sich neckisch 

»High Convenience«. Ist das der Genuss, 

nach dem wir streben sollten? 

Ich wuchs in einem kleinen Hotel im 

»Sternedorf« Baiersbronn auf, nein, nicht 

die »Traube Tonbach«, auch wenn mein 

Nachname es vielleicht vermuten lässt. 

In einem unserer Gasträume hing ein 

Gemälde, auf dem eine Kutsche mit 

Reisenden abgebildet war, die in der 

Dunkelheit vor einem hell erleuchteten 

Wirtshaus vorfährt. Die Wirtin schaut zu 

einem Fenster heraus und winkt. Das 

steht für mich sinnbildlich für meine Vorstellung 

eines Wirtshauses. Hell erleuchtete 

Fenster, herzerwärmende Geselligkeit, frische 

Heimatküche – und ja, gut, Romantikbrille 

runter, auch ein verfressenes, lebenshungriges 

Ich. 

Unser Hotel haben wir schon vor 

20 Jahren verkauft, war mir zu viel 

»G´schäft«, aber das Bild habe ich mitgenommen. 

< 


falstaff 

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wirtshaus / REZEPTE 


Falstaff Rezept-Newsletter - 

Rezeptideen kostenlos 

via E-Mail erhalten: 

go.falstaff.com/rezept-newsletter 

Zeitlose Wirtshausklassiker, 

die Geschmack und Tradition 

verbinden: Drei renommierte 

Köche aus Österreich, 

Deutschland und der Schweiz 

beweisen eindrucksvoll, dass 

bodenständige Küche auf 

höchstem Niveau genussvoll 

erlebt werden kann. 

FOTOS LENA STAAL 

KONZEPT & PRODUKTION ISABELLA HUBER 

FOODSTYLIST GITTE JAKOBSEN 

MAHL- 

ZEIT! 


falstaff 

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KANZLERSÜPPCHEN 

mit Markklößchen und frischem Liebstöckel 

(FÜR 4 PERSONEN) 

Die »Kanzlersuppe« wurde vom deutschen Altkanzler Helmut Kohl zum 

persönlichen Favoriten erkoren, insbesondere in Kombination mit Markklößchen. 

Sie wurde daraufhin fester Bestandteil bei Staatsempfängen im »Deidesheimer Hof«. 

Frische Zubereitung und erstklassige Zutaten sind Um und Auf dieser Suppe. 

ZUTATEN FÜR DIE MARKKLÖSSCHEN 

80 g Rindermark 

1 Zweig Majoran 

1 Zweig Thymian 

125 g Zwieback, gerieben 

1 MSP Pottasche (Kaliumcarbonat) 

2 Eier 

1 MSP Salz 

je 1 Prise Muskat und weißer Pfeffer, gemahlen 

ZUBEREITUNG DER MARKKLÖSSCHEN 

– Zuerst das Rindermark in der Pfanne zerlassen, 

Kräuter hinzugeben und 20 Minuten ziehen 

lassen. 

– Danach das Gemisch durch ein feines Sieb in eine 

Schüssel abseihen. Zwieback und Pottasche 

vermischen und mit dem Rindermark vermengen. 

– Die Eier ebenfalls unterrühren und mit Salz, 

Pfeffer und Muskat abschmecken. 

– Nun die Klößchen formen und in einer leise 

kochenden Brühe 3 Minuten ziehen lassen. 

– Anschließend in der Kraftbrühe anrichten. 

– Falls die Probeklößchen zu weich sind, kann 

etwas Zwieback beigemengt werden. 

ZUTATEN FÜR DIE RINDSUPPE 

400 g Beinscheibe 

280 g Rinderknochen 

350 g Markknochen 

3 l Wasser 

100 g Salz 

1 große Lauchstange 

120 g Wurzelsellerie 

150 g Karotten 

150 g Zwiebel 

10 g Knoblauchzehen 

140 g Tomaten 

500 g mageres Rindfleisch (Wade) 

150 g Rote Rübe 

150 g Eiweiß 

Wacholderbeeren, Lorbeer, Pfeffer 

Madeira 

Salz 

Pfeffer 

Rezept von Stefan Neugebauer, 

Restaurant »Schwarzer Hahn« im 

»Deidesheimer Hof«, Deidesheim, Deutschland 

Am historischen Marktplatz in der Pfalz vereint 

der »Deidesheimer Hof« Geschichte, Sterneküche 

und eine herzliche Atmosphäre. Küchenchef 

Stefan Neugebauer lädt im Familienbetrieb zu 

einer kulinarischen Zeitreise ein. Vom Nachbarland 

Frankreich inspiriert, verspricht die einzigartige 

Kombination aus historischem Charme und 

kreativer Küche unvergessliche Genussmomente. 

ZUBEREITUNG DER RINDERBRÜHE 

– Beinscheibe, Knochen, Markknochen und Salz 

in kaltem Wasser ansetzen und zum Kochen 

bringen. 

– Während des Kochens immer wieder abschäumen 

und auf kleinster Flamme sanft köcheln 

lassen. 

– Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und in 

die Suppe geben. 

– Zwei Stunden köcheln lassen. Nun die Zwiebel 

in dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne 

ohne Fett anbräunen. Knoblauch und Aromate 

dazu geben. 

– Anschließend die Suppe 3 bis 4 Stunden köcheln 

lassen. 

– Den Topf über Nacht auskühlen lassen. 

– Am darauffolgenden Tag das Fett abschöpfen. 

Das Rindfleisch und die rote Rübe faschieren, 

mit dem Eiweiß vermengen und in die kalte 

Suppe rühren. Langsam erhitzen, 45 Minuten 

simmern lassen und eventuell noch 

abschäumen. 

– Anschließend nochmals durch ein feines Tuch 

durchsieben. 

– Mit Madeira, Salz, Pfeffer und Sherry 

abschmecken. 

ANRICHTEN 

Als Einlage frischen Liebstöckel oder kleine 

Karotten- und Selleriewürfel in die Brühe geben. 

An Festtagen kann die Suppe noch mit einer 

Blätterteighaube versehen werden. 

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 

2017 Suez Rosé trocken 

Reichsrat von Buhl, Deidesheim, 

Pfalz, Deutschland 

Aus reinem Spätburgundertrauben stammt dieser 

biodynamische knockentrockene Roséwein 

mit seinem feinem Kirschbukett. Am Gaumen 

straff und voller Energie, zeigt Frische und 

Salzigkeit im Abgang, sehr gut entwickelt und 

anhaftend. shop.von-buhl.de, € 19,90 

Portrait: GVO Media 


falstaff 

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ZÜRCHER GESCHNETZELTES 

à la Restaurant »Kronenhalle« 


Im Restaurant »Kronenhalle« wird das Kalbfleisch 

ohne Nieren serviert, und die Champignons 

werden in der Sauce püriert. 

ZUTATEN FÜR DAS GESCHNETZELTE 

800 g Kalbsfilet, in fingerbreite Streifen 

geschnitten 

Salz und Pfeffer zum Würzen des Fleisches 

2 EL Butter 

1 bis 2 Schalotten, fein gehackt 

100 g weiße und braune Champignons, in Scheiben 

geschnitten 

1 EL Mehl 

100 ml trockener Weißwein 

150 ml Bouillon 

100 ml brauner Saucenfond 

150 ml Obers 

Cayennepfeffer, Cognac 

ZUBEREITUNG FÜR DAS GESCHNETZELTE 

– Den Ofen auf 60 °C vorheizen. Das Fleisch kurz in 

etwas Butter anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen 

und auf ein Sieb legen. Den austretenden 

Fleischsaft auffangen. Das Fleisch warm stellen. 

– Für die Sauce die gehackten Schalotten in etwas 

Butter andünsten, die geschnittenen Champignons 

dazu geben, weiter dünsten und mit Salz 

und Pfeffer würzen. 

– Mit dem Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. 

Gut umrühren. Mit der Bouillon und dem 

Saucenfond auffüllen, den Fleischsaft dazu geben 

und etwa 15 Minuten auf kleiner Hitze köcheln. 

– Die Obers dazu gießen. Nochmals kurz köcheln 

lassen, mit dem Stabmixer pürieren und 

anschließend durch ein Sieb passieren. 

– Mit Cayennepfeffer und Cognac abschmecken. 

ANRICHTEN 

Zum Anrichten das Fleisch in eine ausreichend tiefe 

Schüssel geben. Die heiße Sauce darüber gießen. 

In der »Kronenhalle« wird dieses Gericht traditionell 

mit Rösti serviert. 


2021 Chardonnay Grand Maître 

Weingut Hermann, Fläsch, 

Graubünden, Schweiz 

Rauchige Kräuterwürze, etwas Feuerstein und 

reife Tropenfrüchte, feiner Holztouch sowie 

Pfirsich im Bukett, am Gaumen saftig, cremige 

Textur, finessenreiche Struktur und mineralischzitronig 

im Abgang. Perfect Match! 

selection-widmer.ch, ca. € 53,– 

Rezept von Peter Schärer, 

Restaurant »Kronenhalle«, Zürich, Schweiz 

Die »Kronenhalle«, eine der ältesten Gaststätten 

der Schweiz, vereint eine beeindruckende Kunstsammlung, 

klassische Speisen und Weinkeller- 

Raritäten. Hier verwandelt Chefkoch Peter Schärer 

gutbürgerliche Küche zu einem kulinarischen 

Highlight in einer Umgebung, die einst ein 

Treffpunkt für Künstler und Schauspieler war. 


Portrait: beigestellt 


falstaff 

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MOHNUDELN 

mit Weißbiereis und Williamskompott 


Dieses kulinarische Juwel hat tiefe Wurzeln in der bäuerlichen 

Küche. Ursprünglich ein bescheidenes Gericht, erfährt es bei Andreas 

Döllerer eine spannende Weiterentwicklung: Mit Weißbiereis und 

Williamskompott werden die Mohnnudeln zu einem raffinierten Gaumenschmaus. 

Portrait: Joerg Lehmann 

ZUTATEN FÜR DAS EIS 

2 Eigelb 

100 g Feinkristallzucker 

300 g Milch 

15 g Instantmilchpulver 

100 g Obers 

50 g Glucose 

¾ Blatt Gelatine 

120 g Weißbier (bevorzugt wird Stiegl-Weiße) 

ZUBEREITUNG DES EISES 

– Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. 

– Danach Milch, Milchpulver, Obers und Glucose in 

einer Stielkasserolle mischen und gemeinsam 

einmal aufkochen. 

– Nun vom Herd nehmen und die geschlagenen 

Eigelbe unter kräftigem Rühren beigeben, 

sonst flockt die Masse aus. Dabei auf die 

Temperatur achten, sie sollte ungefähr bei 

80 °C liegen. 

– Anschließend die eingeweichte Gelatine in der 

Masse aus Eiern, Milch und Obers auflösen und 

auskühlen lassen. 

– Weißbier beimengen und die Mischung in der 

Eismaschine gefrieren. 

Statt Weißbiereis passt auch sehr gut Vanilleeis 

oder weißes Schokoladeneis. 

ZUTATEN FÜR DAS WILLIAMSKOMPOTT 

5–6 reife Williamsbirnen (je nach Größe) 

250 ml Apfel-Birnen-Saft 

50 g Feinkristallzucker 

½ Sternanis 

¼ Zimtstange 

¼ Vanilleschote 

3 Gewürznelken 

ZUBEREITUNG DES WILLIAMSKOMPOTTS 

– Birnen schälen, in Spalten schneiden und das 

Kerngehäuse entfernen. 

– In einem Topf den Apfel-Birnen-Saft gemeinsam 

mit dem Zucker und den Gewürzen aufkochen 

und 3 Minuten köcheln lassen. 

Rezept von Andreas Döllerer, Restaurant 

»Döllerers Wirtshaus«, Golling an der Salzach, 

Österreich 

Andreas Döllerer schickt seine Gäste mit seiner 

»Alpine Cuisine« auf eine genussvolle Reise. 

Seine Leidenschaft für traditionelle Spezialitäten 

aus der Alpenregion spiegelt sich in jeder 

kreativen Kreation wider. In seinem Wirtshaus 

werden traditionelle Gerichte mit regionalen 

Produkten auf höchstem Niveau serviert. 

– Nun 500 g der Birnen abwiegen, beigeben und 

weitere 3 Minuten köcheln lassen. 

– Anschließend vom Herd nehmen und in heißem 

Zustand in Einmachgläser füllen. 

– Diese 5 Minuten im Dampfgarer bei 90 °C 

dämpfen. 

– Kühl gelagert ist das Kompott 3 Monate haltbar. 

ZUTATEN FÜR DIE NUDELN 

350 g mehlige Erdäpfel 

2 Eigelb 

40 g braune Butter 

100 g griffiges Mehl 

1 Prise Salz 

etwas Butter zum Braten 

Feinkristallzucker und Mohn nach Geschmack 

ZUBEREITUNG DER NUDELN 

– Die Erdäpfel im Backrohr bei 160 °C weich garen. 

– Anschließend Erdäpfel schälen und durch eine 

Erdäpfelpresse drücken. 

– Von diesem Püree 200 g sofort mit Eigelb, brauner 

Butter, Mehl und Salz zu einem geschmeidigen 

Teig verarbeiten und kleine Schupfnudeln 

formen. 

– Nun die Nudeln in Salzwasser kochen, bis sie an 

der Oberfläche schwimmen. 

– In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und 

aufschäumen lassen. Die gewünschte Menge 

Zucker und Mohn beigeben und die Nudeln darin 

schwenken. 


2021 Gelber Muskateller Ried Rochusberg 

Beerenauslese 

Weingut Roland Minkowitsch, Mannersdorf/ 

March, Weinviertel, Österreich 

Feine Nuancen von Holundersirup, reife Ananas, 

Maracuja und Muskatnuss, Hauch von Honig. Saftig, 

rassige Struktur, frische weiße Tropenfrucht, 

lebendig, zitronig und lange anhaftend, würziger 

Abgang, zeigt Länge und großes Reifepotenzial. 

roland-minkowitsch.at, € 24,– 


falstaff 

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»DER WIRT IST 

FAKTISCH IMMER DA« 

Eine langjährige Gewohnheit, welche durch die Pandemie drastisch unterbrochen wurde. 

»Mei Wirt is’ wert« setzt sich dafür ein, die Bedeutung der Gastronomie zu würdigen. 

FALSTAFF Herr Dobcak, welche Bedeutung 

hat der Wirt für die Wiener und was 

macht einen guten Wirt aus? 

PETER DOBCAK Erfolgreich ein Lokal zu 

führen, passiert heutzutage nicht einfach. 

Das Ambiente muss dem Konzept entsprechen, 

ebenso das Speisen- und Getränkeangebot. 

Der Gast erwartet zu Recht Qualität 

für den Preis, der verlangt wird. Diese muss 

auch geliefert werden. Das gilt auch für das 

Service. Doch Basis für jeden nachhaltigen 

Erfolg ist die richtige Kalkulation. Wer nicht 

richtig kalkuliert, wird auf Dauer nicht überleben. 

Der nächste entscheidende Faktor sind 

die Mitarbeiter. Ohne wertschätzendes Personalmanagement 

nützt das beste Angebot 

nichts, wenn zu wenige gute Mitarbeiter da 

sind, um dieses auch umzusetzen. Der Mitarbeitermangel 

stellt heutzutage die größte 

Herausforderung für die Gastronomie dar. 

Im Herbst 2022 wurde die Kampagne »Mei 

Wirt is’ wert« initiiert. Wie kam es dazu? 

Die Gastronomie begleitet die Menschen ihr 

ganzes Leben lang. Von der Taufe über 

romantische Abendessen, der Hochzeitsfeier 

bis zum Leichenschmaus. Dazwischen 

schnelle Mittagessen, Familienfeiern oder 

Geschäftsessen. Die Gastronomie bietet dafür 

jedes Mal den geeigneten Rahmen. Daraus 

entsteht eine gewisse Selbstverständlichkeit. 

Der Wirt ist faktisch immer da und steht treu 

zur Verfügung, wenn uns der Sinn danach ist. 

Diese Gewohnheit wurde durch die Pandemie 

radikal unterbrochen. Die Kampagne »Mei 

Wirt is’ wert« soll daran erinnern, dass die 

Gastronomie über Jahrzehnte für die Menschen 

in allen Lebenssituationen da war. Nun 

braucht der Wirt Unterstützung in Form von 

Lokalbesuchen und Umsatz durch die Gäste, 

die sich einerseits an das Zuhause-Kochen 

gewöhnt haben, aber unter Umständen auch 

sparen müssen. Dem Wirt die Treue zu halten, 

auch wenn ich daheim essen könnte, und 

48 

falstaff feb–mär 2024

WKW 

ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock; beigestellt 

Peter Dobcak, 

Fachgruppenobmann 

der Gastronomie der 

Wirtschaftskammer 

Wien, wuchs in den 

Hohen Tauern im Land 

Salzburg auf und kam im 

Berghotel seiner Eltern 

schon früh mit dem 

Tourismus in Berührung. 

dadurch seine Existenz sichern, das ist die 

Grundidee der Kampagne. 

Welche Ziele verfolgt die Kampagne, beziehungsweise 

welche Erfolge konnten schon 

erzielt werden? 

Bewusstsein schaffen, dass eine lebendige 

Gastronomie nur durch die Treue der Gäste 

erhalten bleibt. Wie dramatisch die Situation 

ist, zeigt das Wirtesterben in den ländlichen 

Gebieten, wo kurzsichtige Bürgermeister 

ein Vereinsfest nach dem anderen gestatten 

und damit dem lokalen Wirt die Existenz 

rauben, vereinfacht gesagt. 

Beim Wirt isst und trinkt man. Aber es geht 

um mehr. Welchen Wert sehen Sie für die 

Gesellschaft? 

Ich denke, dass die Sujets der Kampagne 

genau dieses Verständnis gut vermitteln. Es 

geht um weit mehr als Essen und Trinken. 

Die Gastronomie ist elementarer Bestandteil 

einer funktionierenden Gesellschaft. In einem 

Lokal musst du mit den Menschen persönlich 

interagieren. Da gibt es kein »Wisch und 

weg« wie auf dem Smartphone. Besonders in 

der anonymen Großstadt ist das Lokal oft 

der einzige Ort, wo alleinstehende Menschen 

zumindest ein wenig Ansprache und danach 

vielleicht neuen Anschluss finden. Als eines 

von vielen Beispielen. 

Welche Herausforderungen sind in der Branche 

aufgrund des akuten Fachkräftemangels 

und Existenzsorgen zu bewältigen, und wie 

adressiert die Kampagne diese Probleme? 

Wir schaffen mit dieser Kampagne das 

Bewusstsein, dass die Treue unserer Gäste 

die Grundlage für unsere Existenz ist. Es ist 

eine positive Kampagne. Die Herausforderungen 

werden von uns als Interessenvertretung 

im Rahmen von politischen Forderungen 

thematisiert. 

Wie unterstützen einige der wichtigsten 

Partner:innen aus der Lebensmittelund 

Getränkeindustrie die Initiative 

»Mei Wirt is’ wert«? 

Glücklicherweise können wir auf 

unsere Partner in der Industrie zählen. 

Sie haben erkannt, dass Verkaufserfolge 

im Lebensmitteleinzelhandel ganz 

wesentlich von der Breite der Gastronomie 

abhängen. Denn dort lernen ihre Kunden 

Produkte kennen und schätzen, die dann 

auch für zu Hause gekauft werden. 

Die Kampagne geht bis März 2024 in die 

zweite Runde. Was sind die zentralen Themen 

und wie sollen diese die Wertschätzung 

und Anerkennung der Wiener Gastronomie 

steigern? 

Wir werden weiterhin bei unserer positiven 

Der Ort, wo 

Freunde zu 

besten werden. 


Gastronomie. 



Mehr erfahren Sie auf meiwirt.at 

Linie bleiben und so die Menschen motivieren, 

die Gastronomie, trotz wirtschaftlicher 

Herausforderung, zu besuchen. Nach dem 

Motto »Meinen letzten Euro gebe ich im 

Wirtshaus aus«, etwas überspitzt formuliert. 

Wir werden gemäß unserem Budget 

die Kampagne noch mehr in die Breite ausrollen. 

Je mehr Menschen wir erreichen, 

umso mehr Gäste werden hoffentlich über 

die Message nachdenken und weiterhin 

zum Wirten gehen. Dann haben wir unser 

Ziel erreicht. 

Was bedeutet es für Sie, wenn Sie zum 

Wirten gehen? 

Für mich sind die Gastronominnen und Gastronomen 

nach der eigenen Familie meine 

zweite Familie, meine Großfamilie, wenn Sie 

so wollen. Diese beiden Einheiten bieten die 

Basis für eine Gesellschaft, die sich aus sozialen 

Kontakten heraus entwickelt hat, darüber 

definiert und immer weiter entwickelt. 

Der Ort, wo 

aus zwei Meinungen 

ein Nenner wird. 

INFO 

Weitere Informationen 

meiwirt.at 

Mein Ort, 

wo das Auge 

mitisst. 


Gastronomie. 





Gastronomie. 




feb–mär 2024 falstaff 49

wirtshaus / HELLES LAGERBIER 

Klassische helle Lagerbiere sind 

beliebt wie nie. Sie glänzen nicht 

mit Intensität, sondern mit großer 

Trinkbarkeit und dürfen somit 

an keinem Wirtshaustisch fehlen. 

Zu verdanken haben wir sie einem 

weit gereisten Österreicher und 

einem Bayern in Tschechien, die 

Mitte des 19. Jahrhunderts die 

Brautechnik revolutionierten. 

TEXT BENJAMIN HERZOG 

Foto: beigestellt 


EIN 

BIER, 

BITTE! 

Helles Lagerbier, wie es heute in 

jedem Wirtshaus aus dem Zapfhahn 

sprudelt, gibt es erst seit Mitte des 

19. Jahrhunderts. Von Tschechien aus 

eroberte die neue Brautechnik die Welt. 


falstaff 

51


Das Bier ist die Visitenkarte 

eines Wirtes. Frisch muss es 

sein, kühl und natürlich 

blond – so hat es sich eingebürgert. 

Das hellgoldene Bier, 

das heute aus praktisch jedem Zapfhahn 

sprudelt, hat eine relativ junge Geschichte, 

und ihren Ursprung hat diese in Österreich. 

Der junge Bierbrauer Anton Dreher 

unternahm viele Studienreisen – etwa nach 

Bayern, wo er seine Lehre absolvierte. 

Schicksalshaft aber war sein Aufenthalt 

1833 in England und Schottland, denn dort 

lernte er eine neue Technologie für das Darren 

von hellem Malz kennen. Das Darren, 

also die Trocknung von ausgetriebenem, 

feuchtem Getreide während des Malzens, 

wurde damals in unseren Breiten meist 

über offenem Feuer vollzogen. Dementsprechend 

war Bier zu dieser Zeit praktisch 

immer dunkel in der Farbe und besaß mehr 

oder weniger ausgeprägte Raucharomen. 

Blonde Lagerbiere, also helle untergärige 

Biere wie Pils, Export oder Helles gab es 

noch nicht. Dreher versuchte sich zunächst 

mit dem neuartigen, hellen Malz, das er in 

England kennenlernte und mit dem er das 

ganze Jahr über obergärige 

Pale-Ale-artige Biere 

bei warmen Temperaturen 

herstellen konnte. Untergärige 

Biere ließen sich nur in den 

kühlen Wintermonaten brauen. In 

der Brausaison 1836–1837 kam dem 

jungen Braumeister jedoch untergärige 

Hefe aus seinem Münchner Lehrbetrieb, 

der Spaten-Brauerei, in die Hand. Kurzerhand 

vermählte er sein Wissen um die 

Vorzüge kalter Gärführung aus Bayern mit 

hellem Braumalz nach Vorbild der Briten 

DIE GESCHICHTE 

DES HELLEN 

LAGERBIERS IST 

VERHÄLTNISMÄSSIG 

JUNG. ERST ENDE DES 

19. JAHRHUNDERTS 

SETZTE ES SICH 

ALLMÄHLICH DURCH. 

Hellgold ist das 

Bier, das heute 

in praktisch 

jedem Wirtshaus 

ausgeschenkt wird. 

in seiner Brauerei in Schwechat. 

Mit dem so hergestellten – verhältnismäßig 

hellen – untergärigen Wiener Lager 

landete er einen Volltreffer. Da er das Bier 

einige Monate im Keller einlagerte, nannte 

er es Lagerbier, auch wenn es im Vergleich 

zu den heutigen hellen Lagerbieren immer 

noch eher dunkel, respektive bernsteinfarben 

daherkam. Während das »Wiener 

Malz« nach Drehers Vorbild bis heute in 

Brauereien weltweit für amberfarbene Biere 

zum Einsatz kommt, ist sein Wiener Lager 

trotz großen Erfolgs schnell wieder von der 

Bildfläche verschwunden. Österreichische 

Auswanderer bewahrten den Bierstil Wiener 

Lager aber in Südamerika, bis ihn die 

Craft-Beer-Bewegung in den USA wiederentdeckte. 

Auf diesem Weg fand das Wiener 

Lager via Kleinbrauereien wieder den 

Weg nach Hause. Das aber ist eine andere 

Geschichte. 

< 

Der Inbegriff eines hellen Lagerbiers ist das 

Münchner Helle. Wichtigster Hersteller des 

Bierstils ist die Augustiner-Brauerei (o.). Im Wiener 

»Schweizerhaus« (r. u.) stößt man mit »Original 

Czech Lager« der Budvar-Brauerei (r. o.) an. 

Fotos: beigestellt, Kathrin Heinzle, Matthias Aschauer 


Größter Genuss mit 

Österreichs bestem Bier.


ERLEBNIS 

WIRTSHAUS- 

BRAUEREI 

Die Wirtshäuser und die Brauereien sind seit 

jeher eng verbunden – nicht wenige Brauereien 

betreiben ihre eigenen Gaststätten. 

Die Münchner Augustiner-Brauerei etwa 

betreibt mehr als 60 Restaurants – seit 2021 

beispielsweise auch das »Gasthaus zu den 

3 Hacken« in Wien. Auch die Salzburger 

Stiegl-Brauerei betreibt Gastronomie – darunter 

das »Braustüberl« in einem ehemaligen 

Gärkeller von 1863: Hier trifft österreichische 

Hausmannskost auf die Bierspezialitäten des 

Hauses. Ebenfalls in Salzburg finden sich die 

legendären Lokale »Augustiner Bräu Kloster 

Mülln« der gleichnamigen Brauerei sowie 

»Die Weisse« der ältesten Weißbierbrauerei 

Österreichs. Das alte Konzept gibt es auch in 

moderner Anmutung: Sogenannte Brewpubs 

findet man heute in vielen Städten der Welt. 

Der Klassiker in Wien: Die »1516 Brewing 

Company«, die in Auftritt und Angebot stark 

an die Craft-Beer-Szene der USA erinnert. 

In der »Stiegl-Brauwelt« in Salzburg (oben) lässt sich 

Bierkultur hautnah erleben. Gleich drei verschiedene 

Restaurants betreibt das Unternehmen. 

< 

Anton Dreher hatte mit seinem Wiener 

Lager einen Coup gelandet. Die Legende besagt, 

dass er 1841 einige ausgewählte Wiener 

Wirte mit seinem »Lagerbier« belieferte und 

damit für ein »veritables Volksfest« sorgte. 

Das Jahr danach, 1842, wurde zu einem 

Schlüsseljahr für das helle Lagerbier und 

letztlich auch für Drehers Geschäft. Der 

bayerische Braumeister Joseph Groll war 

damals auf wichtiger Mission in Tschechien. 

Die Bürger der Stadt Pilsen waren mit der 

Bierqualität ihrer Brauerei derart unzufrieden, 

dass man den deutschen Experten ins 

Land holte, um dies zu ändern. 

Groll vereinte also sein ganzes Wissen 

und braute am 5. Oktober 1842 das erste 

Pilsner Bier. Er kombinierte helles Pilsner 

Malz mit untergäriger Hefe und kalter 

Gärführung, um das erste wirklich goldfarbene 

Lagerbier der Geschichte herzustellen. 

Rund fünf Wochen nach dem ersten Sud 

wurde das erste Fass angestochen – ein großer 

Erfolg. Bis Grolls Verfahren sich aber 

flächendeckend durchsetzte, vergingen noch 

einige Jahre, denn die kalte Gärführung 

war damals nur in den kalten Wintermonaten 

möglich. Erst als Carl Linde 1873 die 

Kältemaschine erfand, war die Grundlage 

für die ganzjährige Produktion da. 

INBEGRIFF DES LAGERS 

Grolls Bier ist übrigens auch heute noch 

als Pilsner Urquell auf dem Markt, andere 

legendäre tschechische Brauereien entstanden 

um die Jahrhundertwende. Etwa die 

Brauerei Budvar in Budweis, die seit 1895 

in Betrieb ist und trotz ihres Wachstums 

noch heute ihr Bier nach althergebrachten 

Methoden herstellt – etwa mit einer monatelangen 

Lagerung in zwei Grad kalten 

Bierkellern auf dem Brauereiareal. Legendär 

ist es auch dank der Gastronomie – 

etwa dem »Schweizerhaus« in Wien, wo 

es mit großer Schaumkrone gezapft wird. 

Der Inbegriff eines hellen Lagerbieres ist 

das Münchner Helle. Dieses wurde 1894 

von der Münchner Spaten-Brauerei eingeführt 

– und zwar als Antwort auf die er- 

folgreichen böhmischen Lager biere und auf 

erste Brauereien, die in Norddeutschland 

helle Biere nach diesem Vorbild brauten. 

Und genau dort wurde das neue »Helle« 

zuerst auch vermarktet. Denn die Münchnerinnen 

und Münchner waren Anfangs 

noch skeptisch. Erst Mitte des 20. Jahrhunderts 

setzte sich das Helle durch – und 

in den letzten Jahren ist sein Marktanteil 

im ganzen deutschsprachigen Raum stark 

gewachsen. Auch wenn die nah verwandte 

Sorte Pils mit einem Marktanteil von etwa 

50 Prozent in Deutschland weiterhin unangefochten 

auf Platz eins in der Beliebtheit 

steht. Mit Abstand wichtigster Hersteller 

des Münchner Hellen ist die Augustiner-Brauerei, 

die ähnlich wie die tschechische 

Staatsbraurei in Budvar bis heute nach 

traditionellen, althergebrachten Methoden 

arbeitet. Und auch in Österreich schreiten 

der Marktanteil sowie die Produktauswahl 

beim Hellen munter voran. Und das nicht 

nur, aber sicher auch dank seiner Beliebtheit 

in den Wirtshäusern. 

< 

Fotos: beigestellt, MirjaGeh.com 


BRUT 

DE BIERE 

Wildshut Bio Perlage 

Die Wildshut Bio Perlage ist ein edles 

Brut de Biére, das mit in der Champagne 

selektierter Hefe in der Flasche gereift ist. 

Ob zum Aperitif oder einem feierlichen 

Anlass, die Wildshut Bio Perlage 

harmoniert mit Kaviar, Austern, 

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LAGERBIER 

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AUGUSTINER EDELSTOFF 

AUGUSTINER BRÄU, MÜNCHEN 

Sattes Goldgelb. Frische Malznoten, 

ergänzt von dezenter aber stimmiger 

Hopfenaromatik. Am Gaumen 

weich im Andruck mit gewissem 

Süßeeindruck, der von einem spritzigen, 

frischen Mundgefühl abgefedert 

wird. Mild und nur leicht herb 

im Nachtrunk, der Lust auf den 

nächsten Schluck macht. 

augustiner-braeu.de 

ALTENBURGER HELL 

ALTENBURGER BRAUEREI 

ALTENBURG 

Kräftiges Gelbgold, strahlend blank. 

Im Duft Weißbrotkruste und Mais. 

Milder, süffiger Antrunk. Auch im 

Mund liebliche Malztöne, die sich bei 

der geringen Karbonisierung gut 

ausbreiten. Sehr gut balancierte 

Bittere, die die Trinkfreude 

unterstützt. 

brauerei-altenburg.de 

MECKATZER HELL 

MECKATZER LÖWENBRÄU 

HEIMENKIRCH 

Goldgelb mit blütenweißem 

Schaum. Wuchtige Schwefelblume 

und milde Kräuteraromen. Süßer, 

dennoch erfrischender Antrunk. 

Fast cremiges Mundgefühl und eine 

Bittere, die im Hintergrund bleibt. 

Beste Balance, »gutes Beispiel für 

Helles, Bavarian Style«! 

meckatzer.de 

95 

93 

91 

MOHREN BRÄU HELLES 

MOHRENBRÄU, DORNBIRN 

Helles strahlendes Gelbgold, 

cremeweißer Schaum. Im Duft hefig, 

etwas Karamell und getrocknete 

Kräuter. Voller Antrunk, moderate 

Kohlensäure und Restsüße. Im 

Abgang malzlastig; die Bittere 

setzt spät ein und gleicht den beinah 

lieblichen Eindruck aus. 

mohrenbrauerei.at 

EGGER MÄRZEN 

PRIVATBRAUEREI FRITZ EGGER 

ST. PÖLTEN 

Goldgelb, wenig reinweißer 

Schaum. Kräftiger Duft nach Backstube. 

Süßlichmilder Antrunk, 

feiner, dennoch robust wirkender 

Malzkörper wiederum mit WeißbrotTouch. 

Sehr verhaltene, die 

Süße aber perfekt balancierende 

Bittere – »ein Bier zum Beißen«. 

egger-bier.at 

ORIGINAL CZECH LAGER 

BUDWEISER BUDVAR, BUDWEIS 

Kräftig strahlendes Gelbgold. 

Reinweißer Schaum. Im Duft 

Hefenoten, gelbe Äpfel, Hausbrotkrume, 

etwas Karamell, Hopfen 

Noten nur hintergründig wahrnehmbar. 

Im Mundraum Karamell, Malznoten, 

sehr balacierter Körper. 

Sanfter Abgang, sehr bekömmlich. 

budejovickybudvar.cz 

94 

92 

90 

WIENER ORIGINAL 

OTTAKRINGER BRAUEREI 

WIEN 

Kräftig rotgoldenes Bier. Im Duft 

malzbetont, Brioche, etwas Schokolade. 

Milder Antrunk, angenehm 

voller Körper, besonders liebliches 

Aromenspiel, etwas floral. Hohe 

Trinkbarkeit. Denn zur Hopfenbittere 

tritt dann noch ein angenehmer 

Röstton hinzu. 

ottakringerbrauerei.at 

STIEGL HELL 

STIEGLBRAUEREI, SALZBURG 

Hellgelb, wenig Schaum und 

deutliche Hefenoten, dazu Duft 

nach Baguettekruste und Heu. 

Erfrischendschlanker Antrunk mit 

kräftigem Eindruck von CO2. 

Insgesamt sehr schlanker Körper, 

die Bittere verbleibt – fast schon wie 

bei einem Pils – lang im Mund. 

stiegl.at 

BOXER OLD 

CHOPFAB BOXER 

YVERDON-LES-BAINS 

Helles Goldgelb. Frische Getreidenoten, 

etwas Stroh, zitrischkräutrige 

Anklänge. Am Gaumen ebenfalls 

frisch, mit feiner, passender Karbonisierung. 

Zurückhaltende bittere 

und dezente Malznoten im 

Nachtrunk. Unkomplizierter 

Durstlöscher. 

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Fotos: beigestellt 


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wirtshaus / WELTWEIT 

EIN ORT MIT 

HUNDERT 

NAMEN 

Fotos: Shutterstock, mauritius images / Alamy Stock Photos / AegeanPhoto, Ricard MC / Shutterstock, Travel-Fr / Shutterstock, Rei Imagine / Shutterstock, lindasky76 / Shutterstock 


Wo zelebriert der Franzose das gute Leben? Wo 

kommt der Italiener mit der Familie zusammen? 

Wo begießt der Japaner den Arbeitstag? An einem 

heimeligen Ort mit hundert Namen. Wir stellen 

Ihnen sieben landestypische Gaststätten vor. 

TEXT PHILIPP LAAGE 


falstaff 

59


W 

ir kennen und lieben 

das Wirtshaus, die 

Beiz, die Kneipe. 

Diese Begriffe lassen 

sich nicht eins zu 

eins auf andere Länder übertragen, denn 

jede landestypische Gastronomie hat ihre 

eigene Tradition. Doch es bestehen 

kulturübergreifende Gemeinsamkeiten: 

Wir sprechen von Orten für jedermann, 

nicht von elitären Etablissements. Auf 

den Teller kommt Bodenständiges, häufig 

gibt es alkoholische Getränke. Hier 

offenbart sich die Seele des Volkes. Die 

Menschen reden frei von der Leber weg, 

manchmal derb. Sie besprechen die 

neusten Gerüchte und schimpfen auf die 

Politik. Und sie feiern das Leben, die 

großen Erfolge und kleinen Triumphe. 

Ob in Griechenland, Mexiko oder Japan: 

Was wir Wirtshaus nennen, hält mehr 

bereit als eine warme Mahlzeit und einen 

gepflegten Rausch. Es geht um Geselligkeit, 

Austausch und Palaver. Und ein 

wenig Trost, wenn man ihn gerade 

braucht. 

FRANKREICHS BISTRO – 

GESELLIGKEIT UND GUTES 

ESSEN FÜR JEDE TAGESZEIT 

Die französische Bistroküche hat die internationale 

Gastronomie verändert, sich unter andere kulinarische 

Welten gemischt und reichlich Sterne gewonnen. 

Sie ist dem Trottoir entstiegen und in Spitzenrestaurants 

eingekehrt. Doch die Essenz des Bistros ist simpel: In 

ungezwungener Atmosphäre bekommt man französische 

Klassiker, Croissant und Croque, Quiche und Zwiebelsuppe, 

Pot au Feu und Tartare de bœuf. Im Vergleich zur 

Brasserie, die ihren Ursprung in Bierstuben hat, gestaltet 

sich die Auswahl an Speisen tendenziell überschaubar. 

Der Gast ist zu jeder Tageszeit willkommen wie in einem 

öffentlichen Wohnzimmer und genießt das angenehme Privileg, 

»sich wie zu Hause und zugleich auswärts zu fühlen, 

aufgenommen und nicht weiter beachtet zu werden«, wie 

es der Ethnologe Marc Augé in seiner Liebeserklärung an 

das Pariser Bistro formuliert. Das Bistro sei eine »Bühne 

des alltäglichen Schauspiels«, das die Menschen aufführen, 

mit dem Wirt als Meister. Man lauscht Geschichten, die 

die eigene Fantasie beflügeln. Vor allem aber ist das Bistro 

ein Ort, der wie kein anderer für französische Lebenskunst 

steht. Trotz all der Zumutungen des Alltags darf man nie 

den Sinn für Genuss, Stil und Ästhetik verlieren – darauf 

ein Gläschen Chablis oder Champagner. 

Fotos: Shutterstock, Box Lab / Shutterstock, Somtui / Shutterstock 


ITALIENS TRATTORIA 

UND OSTERIA – 

DIE WIEGE DER 

GASTFREUNDSCHAFT 

Rustikale Holztische, rot-weiß karierte Tischdecken, Familienfotos an der 

Wand und herzliche Gastgeber, die einem »buona sera« wünschen: So 

stellen wir uns eine typisch italienische Gaststätte vor. In Italien kennt man 

die Trattoria und Osteria, die sich mit ihrem rustikalem Charme und günstigen 

Preisen vom Ristorante abgrenzen. Das Erfolgsrezept ist simpel: »Für mich machen 

eine familiäre Atmosphäre und einfache Gerichte eine Trattoria aus«, sagt Franca 

Cuneo von der Trattoria »Cuneo 1905« in Hamburg, einer der ältesten ihrer Art in 

Deutschland. Was zählt, ist das Miteinander. »Sie ist ein Treffpunkt, an dem man 

essen kann, aber nicht muss.« In einer Trattoria bekommt man meist mehrere Gänge: 

Vorspeise, Pasta, Secondi piatti, Dessert. In der Osteria werden eher einzelne 

Speisen serviert, gleichermaßen wichtig ist der Wein. Allerdings lassen sich die Begriffe 

oft nicht trennscharf voneinander abgrenzen. Und sie werden längst auch von 

der Spitzenküche aufgegriffen, man denke etwa an den Gourmettempel »Osteria 

Francescana« in Modena. An einen Rat kann man sich freilich halten: Wer 

unbedingt eine Pizza möchte, sollte eine Pizzeria aufsuchen. 

JAPANS IZAKAYA – 

RICHTIG ABSPANNEN MIT 

SAKE UND SÜNDHAFT 

LECKEREM SOULFOOD 

Die Izakaya ist ein Ort, an dem sich Japaner nach der Arbeit mit Kollegen 

treffen, um in geselliger Runde zu speisen und bei Bier und Sake 

den Tag ausklingen zu lassen. Das fördert den Zusammenhalt, erst 

recht, wenn reichlich Alkohol fließt. Nomikai heißen solche fröhlichen Zusammenkünfte. 

Begleitung ist für den Besuch einer Izakaya aber nicht erforderlich. 

»Oft gibt es auch einen Einzelsitzplatz am Tresen, an dem man allein Spaß 

haben kann«, sagt Haruhiko Saeki, Gründer von Brickny Europe, die mehrere 

japanische Restaurants in Düsseldorf betreiben. Man beginnt mit einem leichten 

Sashimi oder klassischen Vorspeisen wie Yakitori und Tempura, danach 

folgt ein Reis- oder Nudelgericht wie Ramen. Die japanische Gaststätte passt 

bestens zu einer Gesellschaft, in der die meisten Menschen ihrem Job alles 

andere unterordnen. »Japaner neigen dazu, lange Arbeitszeiten zu haben, und 

die Izakaya ist eine unverzichtbare Institution, um sich von der Erschöpfung zu 

erholen und frische Energie für den kommenden Tag zu tanken«, erklärt Saeki. 

Zumindest solange man es mit dem Gelage nicht übertreibt. 

< 


falstaff 

61


POLENS MILCHBAR – 

DER SOZIALISTISCHE 

SCHNELLIMBISS 

Das traditionelle Landgasthaus in Polen ist das »Karczma«. Doch der wahrlich ikonische 

Ort der polnischen Esskultur ist die Milchbar, »Bar Mleczny«. Das Menü steht 

an der Wand über der Kasse, man bestellt und geht mit seinem Zettel zum nächsten 

Fenster, wo einfache polnische Hausmannskost ausgegeben wird, etwa Rote-Bete-Suppe 

(Barszcz), Eintöpfe, Kohlrouladen, Teigtaschen (Pierogi) und süße Milchsuppe mit Nudeleinlage 

zum Frühstück. Die erste Milchbar Polens entstand 1896 in Warschau. Ihr Eigentümer 

besaß Kühe und musste die schnell verderbliche Milch unter die Leute bringen, so verkaufte 

er haltbare Milchspeisen. Das Konzept überzeugte, andere zogen nach. Die Milchbar stieg 

auf zur Volkskantine, zog ein in Schulen und Fabriken. Für den Warschau-Kenner Antoni 

Wladyka ist sie der demokratischste Ort in Polen. »Die ganze Nation kam hier zusammen«, 

sagt er. »Es sah aus wie in Omas Küche.« Die Kommunisten taten dann so, als wäre die 

Milchbar eine sozialistische Erfindung, denn sie passte zur Ideologie: Jeder ist gleich. Vor 

allem aber gleich arm. Spätestens mit dem Zerfall der Ostblocks stürzte die Kantine für die 

Massen in die Krise. Überall in Polen entstanden Fast-Food-Restaurants wie McDonald’s. 

Heutzutage gilt die Milchbar als angesagtes Kulturgut und erlebt eine Renaissance. Eine authentische 

Bar Mleczny muss man jedoch teils lange suchen. Oft hat nur der Name überlebt. 

GRIECHENLANDS TAVERNA – 

UNZÄHLIGE GLÄSER OUZO 

UND UNMENGEN TZATZIKI 

Es ist jedes Mal das gleiche Spektakel. Der erste Ouzo geht runter 

wie Öl. Auch der zweite fühlt sich recht bekömmlich an. Einer geht 

noch, aufs Haus. Spätestens der dritte Schnaps weckt beim ersten 

Gast am Tisch eine gewisse Scheu, dabei scheint noch kein Ende in Sicht. 

Denn die Augen des Kellners strahlen eine Lebensfreude aus, der man sich 

nicht verschließen möchte, auch wenn das den sicheren Kater beschert. 

In der Taverna gehören Essen und Trinken einfach zusammen. Kaum ein 

anderer Ort fühlt sich so griechisch an, so gastfreundlich und warmherzig. 

Auf den Tisch kommen Spanakopita und Saganaki, Dolmades und 

Fasolada, Souvlaki und Oktopus. Die Spezialitäten werden selbstverständlich 

geteilt. So sitzt man bis tief in die Nacht zusammen und plaudert. 

Die Einkehr in einer Taverna gehört zum Griechenland-Urlaub wie 

die Akropolis zu Athen. Doch auch aus vielen deutschen Städten sind die 

urigen Familienbetriebe, deren Namen oft an die Sehnsuchtsorte in Hellas 

erinnern, kaum mehr wegzudenken. In trostlosen Wintern kann man dort 

die Augen schließen und sich ans Mittelmeer träumen, auf eine Terrasse 

vor einem weißgetünchten Haus mit Blick auf die azurblaue Ägäis. 

< 

Fotos: Antoni Wladyka, Shutterstock 


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AMERIKAS DINER – 

AUFTANKEN FÜR ALLE 

In den USA spielt das Alltagsleben vieler Menschen in Suburbia, in der 

Vorstadt. Der Amerikaner läuft ungern, sondern fährt Auto, selbst kürzeste 

Strecken. Ein Dasein »on the road« gehört gewissermaßen zu seinem Selbstverständnis. 

Deshalb gilt das Diner – ein Schnellrestaurant am Straßenrand – als 

Symbol für den American Way of Life, es gehört zum kulturellen Inventar des 

Landes. Singer-Songwriter Martin Sexton besang es: »Diner my shiny shiny 

love, in the night you’re all I’m thinking of.« In der Kultserie »Twin Peaks« 

spielen viele Szenen im »Double R Diner«. Film-Teenager schlürfen dort ihre 

Milkshakes. Die ersten Diner, die im 19. Jahrhundert entstanden, waren mobile 

Essenswagen für Arbeiter. Im Lauf der Zeit wurden sie sesshaft, mit Barhockern 

und Sitzecken unter einer Hülle aus Stahl, Restaurants für die ganze Familie. 

Rund um die Uhr bekommt man Kaffee und Kuchen, Burger und Sandwiches. 

Und ein ermunterndes Wort der Bedienung. Diner verströmen eine seltsame 

Melancholie, wie sie Edward Hopper mit seinem weltberühmten Gemälde 

»Nighthawks« einfing. Es sind auch Rückzugsorte für die Einsamen und 

Geschundenen, die eine Pause brauchen von den Härten des Schicksals, wenn sie 

der Glaube an das Aufstiegsversprechen Amerikas verlassen hat. 

Fotos: Jon Chica / Shutterstock, Dennis MacDonald / Shutterstock 

MEXIKOS CANTINA – 

DER WOHL SCHÖNSTE ORT, 

SICH ZU BETRINKEN 

Sie ist mehr Kneipe als Wirtshaus, aber eben keine generische 

Bar, wie man sie schick und aufpoliert in allen größeren 

Metropolen findet: die Cantina. Man bekommt Bier und Tequila, 

dazu Botanas, Appetizer. Die Ähnlichkeit mit einem Saloon, 

wie man ihn aus Westernfilmen kennt, ist nicht zufällig. Geschäftstüchtige 

Mexikaner eröffneten die ersten Cantinas für durstige 

US-amerikanische Soldaten. Das war um 1847, als die Vereinigten 

Staaten einen Krieg gegen Mexiko führten und die Hauptstadt 

besetzten. Dass daraus ein kulturelles Erbe erwachsen sollte, ahnte 

damals niemand. Jahrzehnte blieb die Cantina eine Männerwelt 

für halbseidene Gestalten und Trinker. Die trifft man auch heute 

noch an, aber auch Frauen wird nun der Zutritt gewährt. Eine 

legendäre Cantina in Mexiko-Stadt ist der »Salón Tenampa« an 

der Plaza Garibaldi, dem Ort der Mariachi-Sänger im historischen 

Zentrum. Ein Mythos, der von Ruhm und Geschichte lebt. 

< 


CHARLIZE THERON 

NAVITIMER 

FOR THE JOURNEY

wirtshaus / THOMAS BERNHARD 

FALSTAFF SERIE 

Teil 29 

»DAS EINZIGE, DAS 

HIER GEGESSEN 

WERDEN K ANN, IST 

FRITTATENSUPPE« 

Die bitterbösen Tragödien finden bei Thomas Bernhard stets am Esstisch statt. 

Seine Protagonisten lassen kauend, schlürfend, schlingend ihre Masken fallen. 

Auch der Dichter selbst mochte Hausmannskost für sein Leben gern. Am 

liebsten aß er in Wirtshäusern. Sie inspirierten ihn nicht nur kulinarisch. 

TEXT JUDITH HECHT 

Gekocht hat Thomas Bernhard 

nie. Nicht für sich und auch 

nicht für seine Gäste. Dabei 

hätte er in seinem Vierkanthof 

im oberösterreichischen 

Ohlsdorf jede Möglichkeit gehabt, auch 

große Gesellschaften zu bewirten. Die große 

Küche hatte er nicht nur mit viel Liebe 

zum Detail eingerichtet, sondern auch technisch 

perfekt ausgestattet. Jeder Koch hätte 

seine Freude gehabt, dort ein Festmahl zu 

zaubern. Nicht so Bernhard. »Ich habe nie 

gesehen, dass er außer Tee irgendetwas 

zubereitet hat. Dabei war alles da, von der 

Feinraspel bis zum Filetiermesser«, erinnert 

sich der ehemalige Burgtheaterdirektor und 

Regisseur Claus Peymann. Ihn verband mit 

dem streitbaren Schriftsteller eine besondere 

literarischtheatralische Beziehung. 

War Bernhard in Wien, traf Peymann 

ihn regelmäßig zum Mittagessen. War der 

Dichter wieder einmal aus der Stadt aufs 

Land geflohen, besuchte er ihn auf seinem 

Gutshof. Dort in Ohlsdorf hatte Peymann 

allerdings so manches kulinarische Martyrium 

zu ertragen, vor allem abends: »Da 

sind wir nicht mehr essen gefahren, weil er 

ja nach sechs Uhr nichts mehr aß. Ich aber 

wollte noch etwas essen. Wir Theaterleute 

essen ja immer abends. ›Haben Sie nicht 

irgendwas für mich zu essen, Bernhard?‹, 

fragte ich ihn. ›Ja, ja, ich hole Ihnen was‹, 

sagte er. Dann hat er so ein angegammeltes 

Brot angeschleppt und diese schreck 

< 

Foto: Barbara Pflaum / brandstaetter images / picturedesk.com 


Alle Teile der Serie unter 

go.falstaff.com/kunstkulinarik 

Thomas Bernhard kochte nie 

für sich selbst – und auch 

nicht für seine Gäste: Schon 

das Frühstück nahm er außer 

Haus ein. Und seiner Lieblings-Frittatensuppe 

setzte er 

gar ein literarisches Denkmal. 


falstaff 

67


Frittatensuppe – Rezept 

von Hedi Klinger 

(Für ca. 6 Personen) 

ZUTATEN FÜR RINDSUPPE 

500 g Rindsknochen (auf Wunsch 

auch Markknochen) 

500 g Rindssiedfleisch 

1 TL Salz 

200 g Karotten 

100 g Sellerie 

100 g Petersilienwurzel 

1/2 Zwiebel mit Schale 

50 g Lauch 

5–10 Pfefferkörner 

5 Pimentkörner 

Muskatblüte 

ZUTATEN FÜR PALATSCHINKEN 

1/4 l Milch 

150 g glattes Mehl 

2–3 Eier 

Prise Salz 

Butter zum Braten 

ZUBEREITUNG DER RINDSSUPPE 

Knochen und Fleisch kalt waschen. Knochen 

mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen und 

aufkochen. Wasser abschütten und durch 

3 l frisches, kaltes Wasser ersetzen. Sobald 

es zu kochen beginnt, Fleisch hinzufügen. 

Salzen, ankochen lassen. Hitze reduzieren, 

nach 30 Minuten Wurzelgemüse und Gewürze 

dazugeben. Mindestens 2 Stunden simmern 

lassen, bis das Fleisch weich ist. Suppe abseihen 

und abschmecken. 

ZUBEREITUNG DER FRITTATEN 

– Milch, Mehl, Salz in einem Messbecher mit 

Schnabel und Henkel mit dem Schneebesen 

glatt verrühren. Eier dazugeben und 

gut verrühren. Bei Bedarf mit 2 Pfannen 

arbeiten (Gusseisen oder beschichtet). 

– Pfannen heiß werden lassen, wenig Butter 

in die Pfanne geben und heiß werden lassen. 

Teller vorwärmen. Pfanne leicht vom 

Körper weggekippt halten, Teig von vorne 

in die Pfanne fließen lassen und rasch über 

die ganze Pfanne verteilen. Ränder lösen, 

Palatschinke anbacken. Mit einer langen 

Palette im oberen Drittel flach 

unterfahren, wenden, zweite 

Seite backen. Nochmals 

wenden, damit die zuerst 

gebackene (= schönere) 

Seite außen ist. 

– Pfannen nach jeder 

Palatschinke sauber 

auswischen, bevor 

man die nächste 

bäckt. 

< 

Thomas Bernhard verband mit 

dem Ehepaar Maja und Gerhard 

Lampersberg eine jahrelange 

Freundschaft. Diese zerbrach, 

als 1984 sein Roman »Holzfällen« 

erschien. 

lichen dreieckigen Käse in Silberpapier. 

Ganz furchtbar! Das war das Einzige, was 

an Vorräten da war.« 

EIN ANSPRUCHSVOLLER GAST 

Warum hätte Bernhard auch etwas Essbares 

zu Hause haben sollen, wenn es doch zu 

seiner Gewohnheit gehörte, stets auswärts 

zu speisen? War er in Wien, begann er 

seinen Tag im »Café Bräunerhof«, weilte 

er in seinem Bauernhaus, frühstückte er in 

Gmunden im »Café Brandl«. 

Die für ihn wichtigste Mahlzeit, das Mittagessen, 

nahm er am liebsten in einem der 

Wirtshäuser zu sich, die seinen Ansprüchen 

genügten. Und das waren nicht allzu viele. 

Der »Gasthof Klinger« in Gaspolts hofen 

im Hausruckviertel zählte dazu. Die deftige 

Hausmannskost, die Hausherrin Hedi 

Klinger damals für ihre Gäste zubereitete, 

schmeckte Bernhard vorzüglich: Kalbsgulasch 

mit Nockerln, Rehbraten, Leberbunkeln 

mit Erdäpfeln und Sauerkraut und 

Schweinsbraten mochte er besonders. 

Letzterer wurde im 

»Gasthaus Klinger« traditionell 

mit Mehlknödeln 

serviert, weil man da- 

Eine Frittatensuppe 

darf ja nicht zu fett 

sein, erklärt Thomas 

Bernhard in seinem 

Stück »Der Theatermacher«. 

mit den Bratensaft besonders gut auftunken 

kann. Bernhard aber hatte für Mehlknödel 

nichts übrig. Auch wenn die Gaststube 

prop penvoll war, bestand er darauf, dass 

man ihm Semmelknödel zubereite. Nicht 

jedes Mal entsprach die Chefin den Wünschen 

des kapriziösen Schriftstellers. Dass 

er trotzdem Stammgast blieb, zeigt, wie 

sehr er die Klingersche Küche schätzte. 

Der Frittatensuppe der Köchin hat Bernhard 

in seinem Stück »Der Theatermacher« 

sogar ein literarisches Denkmal gesetzt. 

Es handelt von dem tyrannischen Staatsschauspieler 

Bruscon, der mit seiner Familie 

durch die Provinz tingelt, um in diversen 

Dorfgasthöfen seine Menschheitskomödie 

»Das Rad der Geschichte« aufzuführen. 

Auch in dem kleinen Kaff Utzbach 

im »Schwarzen Hirschen« machen er und 

seine Entourage halt. Doch nichts passt 

dem Theatermacher dort. Bei den Proben 

lässt er seinen Jähzorn an seiner Frau und 

den beiden Kindern aus. Seine Hasstiraden 

enden erst, als der Wirt endlich die Frittatensuppe 

serviert, die der Theatermacher 

geordert hat. Beim Suppe-Löffeln kommt 

Bruscon ins Philosophieren: »Das Einzige, 

das hier gegessen werden kann, ist Frittatensuppe. 

Aber nicht zu fett. Immer diese 

Riesenfettaugen in der Suppe. Selbst in 

der Frittatensuppe feiert die Provinz ihre 

Triumphe. Im Grunde existiere ich auf der 

ganzen Tournee schon von nichts anderem 

als von der Frittatensuppe. In Gaspoltshofen 

schmeckte sie ganz und gar außerordentlich. 

Kaum Fettaugen.« 

< 

Fotos: Helmut Baar / brandstaetter images / picturedesk.com, CHRISTOPHER MAVRIC / Brandstätter Verlag 


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< 

Thomas Bernhard mit seinem 

Lieblingsregisseur Claus Peymann nach 

der Premiere seines Skandalstücks 

»Heldenplatz«. Wenige Wochen danach 

starb der streitbare Autor. 

Diese wenigen Zeilen reichten, um das 

Lieblingswirtshaus des Literaten weit über 

die oberösterreichischen Grenzen hinaus 

berühmt zu machen. Es wurde für Bernhard-Fans 

zu einer Pilgerstätte. Noch heute, 

35 Jahre nach seinem Tod, zieht es seine 

Leser dorthin. 

Nicht nur im »Theatermacher« ist ein 

Gasthaus Ort des Geschehens. Auch in der 

Erzählung »An der Baumgrenze« spielen 

drei Wirtshäuser in Mühlbach eine zentrale 

Rolle. Und in seinem Roman »Das Kalkwerk« 

schreibt Bernhard über das Traditionswirtshaus 

»Bader« in Laakirchen, das 

früher »Lackner« hieß. 

Über viele Jahre war der Schriftsteller 

beim »Bader« immer wieder zu Gast. Nie, 

auch nicht an lauen Sommertagen, nahm 

der Dichter in dem schattigen Gastgarten 

unter den alten Kastanienbäumen Platz. 

Vielmehr legte er großen Wert darauf, stets 

im Inneren des Wirtshauses an seinem 

Stammplatz sitzen zu können. Diesen hatte 

der scharfe Beobachter für sich beansprucht, 

weil er von dort freien Blick auf 

die gesamte Gästeschar hatte, während er 

selbst unbemerkt Schweinslungenbraten 

und Fleischknödel essen und sein Bier trinken 

konnte. 

Die bitterbösen Tragödien finden bei ihm 

stets am Esstisch statt. Bernhards Protagonisten 

lassen kauend, schlürfend, schlingend 

ihre Masken fallen und zeigen sich 

so, wie sie sind – mit all ihren Abgründen, 

Ängsten und Sehnsüchten. 

ESSEN IM RAMPENLICHT 

»Ich kenne keinen Autor, der sich so minutiös 

mit dem Essen seiner Figuren beschäftigt 

hat wie Bernhard«, sagt Claus Peymann, der 

nahezu alle Stücke des Literaten uraufgeführt 

hat. Die berühmte Brandteigkrapfen-Szene 

in »Ritter, Dene, Voss« ist der 

beste Beweis dafür: Die zwei Schwestern haben 

ihren Bruder Ludwig aus Steinhof, der 

Pflegeanstalt für Nerven- und Geisteskranke, 

geholt und »beglücken« ihn mit seinem 

Lieblingsessen. Ludwig isst wider Willen, 

was sie ihm vorsetzen. Als sie zum Dessert 

Brandteigkrapfen auftischen, kommt es 

zur Eskalation: Ludwig stopft sich einen 

Brandteigkrapfen nach dem anderen hinein, 

würgt sie hinunter, um sie sofort wieder in 

hohem Bogen herauszu husten. Zum Schluss 

reißt er das Tischtuch mitsamt dem Porzellangeschirr 

von der Tafel und schreit: »Dem 

Leben einen Sinn geben!« 

Peymann erinnert sich noch heute haargenau 

an die schauderhaften Proben mit den 

drei Paradeschauspielern Ritter, Dene und 

Voss, für die Bernhard das Stück 1986 eigens 

geschrieben hat: »Voss hat sie unnachahmlich 

in sich hineingegessen in seiner Gier – 

die Brandteigkrapfen! – und ist fast daran 

erstickt. Jedes Mal dachte ich, der stirbt mir 

gleich. Unvergesslich dieser Moment der 

Aussichtslosigkeit eines Menschen. Und der 

Anlass: lächerliche Brandteigkrapfen!« 

Auf der Speisekarte des Gasthauses 

»Eckel« in Sievering finden sich nicht immer 

Brandteigkrapfen. Trotzdem hat Bernhard 

dort gerne zu Mittag gegessen, denn Tafelspitz, 

eine seiner Leibspeisen, gab und gibt es 

beim »Eckel« tagein, tagaus. Mit Wegbegleitern 

wie Peymann saß der Schriftsteller oft 

stundenlang zusammen. Geredet hat immer 

nur er, gezahlt auch. 

Lang ist’s her. Wenige Hundert Meter 

entfernt ist Thomas Bernhard am Grinzinger 

Friedhof begraben. Er träume immer 

noch von ihm, sagt Peymann: »Wir treffen 

uns in einem der Wirtshäuser. Er sitzt da 

in fröhlicher Runde. Ich sage: ›Mein Gott 

Bernhard, Sie leben noch?‹. ›Ja‹, sagt er, 

›nicht weitererzählen, ich lebe unter einem 

anderen Namen. Schauen Sie nicht so verblüfft. 

Morgen telefonieren wir und gehen 

zusammen essen.‹« < 

ZUR PERSON 

THOMAS 

BERNHARD 

• Thomas Bernhard, geboren am 9. Februar 

1931 als uneheliches Kind in den Niederlanden, 

zählt zu den bedeutendsten österreichischen 

Schriftstellern. Seine Theaterstücke, 

Romane und Erzählungen wurden in mehr 

als 40 Sprachen übersetzt. 

• 1943 kam Bernhard in ein nationalsozialistisches 

Erziehungsheim, später wechselte er in 

ein Internat in Salzburg. 1947 begann er eine 

kaufmännische Lehre in Salzburg. 

• 1950 veröffentlichte er seine erste Erzählung 

»Das rote Licht« im Salzburger Volksblatt. 

Mit seinem Roman »Frost« gelang ihm 1963 

sein künstlerischer Durchbruch. 1965 erhielt 

er dafür den Bremer Literaturpreis. Mit dem 

Preisgeld erwarb er in Ohlsdorf bei Gmunden 

ein Bauerngehöft aus dem 14. Jahrhundert. 

• In den folgenden Jahren erhielt Bernhard 

zahlreiche Preise. Mit seiner »Dankesrede« 

für den Kleinen Österreichischen Staatspreis 

1969, die ihm als Beschimpfung Österreichs 

ausgelegt wurde, sorgte er für einen Eklat, der 

als »Staatspreis-Skandal« in die Geschichte 

einging. Die einleitenden Worte seiner Rede 

wurden vielfach zitiert: » Es ist nichts zu 

loben, nichts zu verdammen, nichts anzuklagen, 

aber es ist vieles lächerlich; es ist alles 

lächerlich, wenn man an den Tod denkt.« 

• 1970 wurde sein erstes Theaterstück »Ein 

Fest für Boris« in Hamburg aufgeführt. Claus 

Peymann führte Regie. Damit begann die 

lebenslange Zusammenarbeit der beiden. 

• 1975 erschien der erste Band seiner Biografie 

»Die Ursache. Eine Andeutung«. Vier weitere, 

»Der Keller«, »Der Atem«, »Die Kälte« und 

»Ein Kind«, folgten – neben vielen weiteren 

Werken. »Auslöschung« war 1986 sein letzter 

Roman. 

• Am 12. Februar 1989 starb Thomas Bernhard 

an den Folgen seiner schweren Lungenleiden. 

Fotos: Klaus Titzer / picturedesk.com, Brandstätter Verlag 


ERFOLG 

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wirtshaus / WÜRZSAUCE 

URIGES 

UMAMI 

Kultig und verpönt zugleich: Das Maggi-Flascherl hatte über Jahrzehnte 

hinweg seinen Fixplatz auf jedem österreichischen Wirtshaustisch. Seit die 

Geschmacksrichtung Umami in aller Munde ist, ist die Würzsauce wieder 

überraschend modern. Ihren Ursprung hat sie in der Schweiz. 

TEXT CHRISTOPH SCHWARZ 

Foto: Nestlé 



falstaff 

73

wirtshaus / WÜRZSAUCE 

Ein fixer Platz nicht nur am Wirtshaustisch: Eine 

durchschnittliche Familie konsumiert laut Erhebungen 

im Jahr rund eine halbe Flasche der Würzsauce. 

Der Stammplatz in der Menage 

war ihm lange Zeit sicher. 

Genau da, zwischen Salz, 

Pfeffer und den Zahnstochern, 

stand es, das braune Fläschchen 

mit dem auffällig gelb-roten Aufkleber. 

Wer danach griff, ließ nicht selten 

zuerst den Blick schweifen. Maggi in die 

Suppe, gehört sich denn das? Offenbar 

schon, denn dass die Würzsauce regelmäßig 

zum Einsatz kam, zeigte sich nicht zuletzt 

am stets etwas verklebten Verschluss. Wer 

kräftig schüttelte, konnte ihr natürlich 

dennoch die gewünschten Tropfen – bloß 

nicht zu viel! – entlocken. 

Die Maggi-Würze war viele Jahrzehnte 

lang aus den österreichischen Wirtshäusern 

nicht wegzudenken. Sie stand schon 

am Tisch, noch bevor die Gäste überhaupt 

EIN VERSTOHLENER 

BLICK, DANN DAS 

KRÄFTIGE SCHÜTTELN. 

DER EINSATZ DER 

WÜRZSAUCE IST UNTER 

GOURMETS NICHT GERN 

GESEHEN. 

ankamen. Mittlerweile wurde sie von vielen 

Wirtshaustischen verbannt. Ihre Beliebtheit 

sei dennoch ungebrochen, ist man bei Nestlé 

sicher. Der Nahrungsmittelriese hat sich die 

Marke im Jahr 1947 einverleibt – und seither 

weiter an ihrem Kultfaktor gefeilt. 

Ihren Anfang nahm die Geschichte der 

Würzsauce aber schon deutlich früher, 

in der Schweiz. Julius Maggi war es, der 

sich im Jahr 1869 als Pionier der Lebensmittelproduktion 

hervortat. Mit seinen 

Produkten versuchte er, einem der großen 

Probleme der noch jungen Industrialisierung 

entgegenzuwirken: der Mangelernährung. 

Die neue gesellschaftliche 

Schicht der Fabriksarbeiter lebte 

oft ungesund. Die Arbeiterinnen 

hatten keine Zeit mehr, für ihre 

Familien zu kochen, die Verpflegung 

Fotos: Nestlé, Alessandra Schellnegger / SZ-Photo / picturedesk.com, Wohlfahrt, Rudolf (1900) / NB-Bildarchiv / picturedesk.com, Pulfer / Interfoto / picturedesk.com, TV-yesterday / Interfoto / picturedesk.com, mauritius images / Alamy Stock Photos / The Picture Art Collection 


in den Firmenkantinen war wenig nahrhaft. 

Die Antwort sollte in eiweißreichen 

Hülsenfrüchten liegen, rieten Mediziner. 

Julius Maggi, der den Mühlenbetrieb von 

seinem Vater übernommen hatte, fand, von 

Experimentiersucht getrieben, einen Weg, 

wie die Arbeiter diese unkompliziert zu 

sich nehmen konnten – und zwar in Form 

von kochfertigen Suppen aus Erbsen und 

Bohnenmehl. Wenig später folgten schon 

die Würzsauce und der Brühwürfel. 

Der Grundstein für den Erfolg war gelegt, 

Maggi expandierte: zuerst ins deutsche 

Singen am Bodensee, wo man eine Abfüllanlage 

errichtete und die Fläschchen per 

Eisenbahn ins ganze Land verfrachtete. Bis 

in die 1940erJahre sollte ein Dutzend weiterer 

Niederlassungen im Ausland entstehen, 

der Weg führte sogar in die USA. Nach 

der dunklen Ära des Nationalsozialismus 

übernahm Nestlé den Betrieb. 

Kult ist seit jeher die Werbelinie des 

Fläschchens, dessen Etikettendesign die Jahrhunderte 

(von wenigen Modernisierungen 

DER BERÜHMTE 

DICHTER FRANK 

WEDEKIND TEXTETE 

FÜR DIE WÜRZSAUCE. 

EINE JUGENDSÜNDE! 

AUCH PICASSO LIESS 

SICH INSPIRIEREN. 

abgesehen) unbeschadet überstanden hat. 

Auch das Fläschchen, vom Gründer selbst 

designt, ist in Farbe und Form quasi unverändert. 

Maggi sollte sich auch in Sachen 

Marketing als Pionier erweisen: Er engagierte 

1886 den angehenden Dichter Frank Wedekind 

als Werbetexter. Bevor dieser Werke 

wie »Frühlings Erwachen« schuf, die heute 

als literarische Klassiker gelten, verfasste er 

für Maggi also gut 150 Werbetexte, die aus 

heutiger Sicht aus der Zeit gefallen wirken. 

So findet sich in Wedekinds Manuskripten 

etwa der Dialog zwischen der verzweifelten 

Tochter, die sich nicht zu heiraten 

traut, weil sie keinen Kochkurs absolviert 

habe. Die Mutter weiß Abhilfe: »Das 

nothwendigste will ich Dir beibringen; und 

dann würzest Du ihm jeden Mittag die 

Gerichte mit 

diesem Fläschchen 

hier. Pass 

mal auf, was 

der für Augen 

machen wird. 

Täglich giebt er 

Dir zwei Küsse 

mehr dafür!« 

Auch Maggis 

Anmerkung 

zum Werbetext 

ist überliefert: »Famos!« Nun ja. 

Später sollte das Fläschchen andere 

Künstler (etwas stilsicherer) inspirieren: 

Pablo Picasso verewigte 

es in seinem Werk »Paysage aux 

affiches«, Joseph Beuys an seinem 

Objekt »Ich kenne kein Weekend«. 

STRENG GEHEIM 

Und heute? Da erfreue sich die Würze 

ungebrochener Beliebtheit, wie man bei 

Nestlé betont. Sie sei einfach ein »Klassiker«, 

eine »Ikone« und in ihrer Zielgruppe 

auf kein Alter oder Geschlecht beschränkt, 

sagt Nico Laruina, Business Food Manager 

bei Nestlé Österreich. Rund einen halben 

Liter verbraucht der durchschnittliche 

Haushalt in einem Jahr, ergaben 

Erhebungen in Deutschland erst vor 

Kurzem. 

In die Hände spielt der (veganen) 

Würzsauce, dass sie unerwartet zeitgeistig 

ist, seit die Geschmacksrichtung 

Umami nicht nur in Fernost, sondern auch 

in Europa in aller Munde ist. Würzig, herzhaft, 

fleischig – darum geht es bei Umami. 

Die Sojasauce mag kulinarisch ein besseres 

Standing haben, im Grund genommen 

trennt sie in ihrer Aromatik und Anwendung 

nicht viel von Maggi. 

Die Rezeptur ist übrigens bis heute 

weitgehend unverändert und fußt auf 

einem handschriftlichen Dokument von 

Julius Maggi. Sie wird nur auf die jeweiligen 

Absatzmärkte leicht angepasst. Maggi 

besteht aus pflanzlichem Eiweiß, Wasser, 

Salz und Zucker, dazu kommen Aromen 

und Hefeextrakte. Die genaue Methode, 

die schon Julius Maggi im Tresor hütete, 

ist geheim. Klar ist nur eines: Das Gewürz 

Liebstöckel, das im Zweitnamen Maggikraut 

heißt, mag geschmacklich an die 

Sauce erinnern. Es ist und war aber nie 

enthalten. < 

Ikonische Werbeplakate 

und Sprüche. Einer 

davon hat sich bis heute 

gehalten: »Das gewisse 

Tröpfchen etwas.« 

MADSCHI! 

Der Schweizer Julius Maggi übernahm 1869 

den väterlichen Mühlenbetrieb im Kanton Zürich 

– und sollte ihn zu einem multinationalen 

Unternehmen ausbauen. Nicht nur sein kulinarischer 

Erfindergeist galt als visionär, auch 

unternehmerisch war er seiner Zeit voraus: 

Er führte Sozialleistungen wie eine Kantine, 

eine Betriebskrankenkasse sowie Witwen- und 

Altersrenten ein und gründete eine frühe Form 

des Betriebsrats. Von seiner ersten Erfindung, 

einem Mehl aus Hülsenfrüchten (Leguminosen), 

war er so begeistert, dass er angeblich 

sogar seine Tochter danach benennen wollte. 

Den Namen »Leguminosa« konnte seine Frau 

letztendlich aber verhindern. Apropos Name: 

Maggi entstammt einer Italienischen Einwandererfamilie. 

Wer ganz korrekt sein will, müsste 

die Würzsauce also »Madschi« ausspreichen. 


falstaff 

75

wirtshaus / WISSENSCHAFT 

HAUPTSACHE 

GUT – UND VIEL! 

Fotos: Shutterstock 


Große Portionen galten lange Zeit als 

ein beruhigendes Zeichen für Wohlstand 

und als klarer Wettbewerbsvorteil des 

Wirtshauses. Der Gast will schließlich 

satt werden. Mittlerweile befinden wir 

uns aber auf einer Reise hin zu neuen 

Maßstäben. 

TEXT MARLIES GRUBER 

ILLUSTRATION GINA MÜLLER / CAROLINESEIDLER.COM 


falstaff 

77

PORTIONSGRÖSSENEFFEKT 

Viele von uns essen bis der Teller leer 

geputzt ist – unabhängig von Menge und 

körpereigenen Sättigungs signalen. Dabei 

handelt es sich um den sogenannten Portionsgrößeneffekt, 

der durch etliche Experimente 

belegt wurde. Am bekanntesten ist 

jenes mit speziellen Suppentellern, die von 

unten heimlich nachgefüllt wurden. Die 

Studienteilnehmer, die aus diesen Schüsseln 

löffelten, nahmen im Durchschnitt um 

73 Prozent mehr Suppe auf als jene, die die 

Suppe in normalen Schüsseln bekamen. 

Menschen konsumieren weiteren Studien 

zufolge mehr, wenn sie größere Portionen 

erhalten oder von größerem Geschirr essen. 

Selbst Personen, die etwas übriglassen, 

essen bei größeren Mengen mehr als üblich. 

Riesige Portionen sind im Grunde kein 

Problem, manchmal brauchen wir auch einfach 

mehr zu essen. Zu große Portionen 

sind aber ein Thema, wenn sie zur gesellwirtshaus 

/ WISSENSCHAFT 

Wir haben Jahre des 

Wachstums hinter 

uns – in vielerlei Hinsicht. 

Auch die Portionen 

auf unseren Tellern 

wurden in den vergangenen Jahrzehnten 

kontinuierlich größer, nicht nur in den 

USA, wo sich das Angebot an kulinarischen 

XL-Optionen seit den 1970er-Jahren verzehnfacht 

hat. Auch in Europa sind sowohl 

die Durchmesser der Speiseteller als auch die 

Portionsgrößen gewachsen. Selbst in den 

Rezepten in Kochbüchern haben die Mengenangaben 

pro Portion stetig messbar zugenommen. 

Ja, der Effekt zeigt sich anhand 

kunsthistorischer Auswertungen sogar über 

eine Zeitspanne von tausend Jahren: Während 

in der Kunst im Vergleich zur Kopfgröße 

ein Brot heute nur um knapp ein Viertel 

größer abgebildet wird, haben Teller und 

Portionen um zwei Drittel zugelegt. 

Nun sind große Portionen in der von Nahrungsmittelknappheit 

geprägten Menschheitsgeschichte 

ein Zeichen von Wohlstand, ein 

beruhigendes Signal dafür, dass wir nicht verhungern. 

Diese Angst ist – wenn auch unbewusst 

– immer noch omnipräsent. Daher sind 

wir evolutionär so programmiert, dass wir 

mehr essen, wenn ausreichend verfügbar ist. 

In den von Überfluss geprägten Gesellschaften 

fällt uns das mittlerweile jedoch auch auf 

den Kopf. 



STUDIEN BELEGEN, DASS WIR VERSUCHEN, UNSEREN 

TELLER LEER ZU ESSEN – SELBST WENN UNS VIEL ZU VIEL 

SERVIERT WIRD UND DAS SÄTTIGUNGSGEFÜHL LÄNGST 

EINGESETZT HAT. MAN NENNT DAS DEN PORTIONS 

GRÖSSENEFFEKT. DER ÜBERKONSUM IST EIN HAUPT- 

GRUND FÜR ÜBERGEWICHT UND ADIPOSITAS. 

schaftlichen Norm werden, uns so zum 

Überkonsum verleiten und langfristig dazu 

beitragen, Gewicht zuzunehmen. 

So zeigt sich ein deutliches Plus auf der 

Waage nach bereits sechs Monaten bei 

einer »L-Lunch-Variante«. Der Mehrkonsum 

zu Mittag wird nicht über den Tag 

kompensiert. Umgekehrt wird bei kleineren 

servierten Portionen und der Option, sich 

zusätzlich am Buffet frei zu bedienen, in 

Summe weniger gegessen als bei einer ersten 

großen Portion. Wenn eine kleine Portion 

mit einem Nachschlag ausgeglichen 

wird, fällt also auch die Gesamtkalorienmenge 

geringer aus. 

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO), 

die OECD und das »Mc Kinsey Global Institute« 

bewerten eine Verringerung der Portions- 

und Packungsgrößen in der Gastronomie, 

in Kantinen, im Handel und zuhause 

sogar als jene Maßnahme mit der besten 

Kosteneffizienz und dem höchsten Einfluss, 

wenn es darum geht, die Anzahl der Fälle 

von Übergewicht und Adipositas zu senken. 

WENIGER VERSCHWENDEN 

Die Effekte großer Portionen und Packungen 

beschränken sich jedoch nicht nur auf 

das Körpergewicht. Sie sind auch mitverantwortlich 

für die hohe Menge an eigentlich 

vermeidbaren Lebensmittelabfällen. 

Food Waste um die Hälfte zu reduzieren, 

haben die Vereinten Nationen als ein Ziel 

auf dem Weg hin zu einem nachhaltigeren 

Ernährungssystem definiert. Schließlich 

handelt es sich dabei um eine nicht unerhebliche 

Ressourcenverschwendung. 

Wäre Lebensmittelverschwendung ein 

Land, dann wäre sie laut FAO nach den USA 

und China der drittgrößte Emittent von 

CO2. Beim Vermeiden von unnötigen Ab - 

fällen spielt zwar vor allem das Verhalten 

zuhause eine große Rolle – immerhin fallen 

über 60 Prozent der Lebensmittelabfälle im 

Privathaushalt an. Doch auch außer Haus 

zeigt sich relevantes Potenzial. So könnten 

auch in der Gastronomie durch kleinere 

Portionen Lebensmittelabfälle verringert 

werden: In einer Analyse der Universität für 

Bodenkultur Wien (Boku) gemeinsam mit 

einem Caterer zeigte sich durch die Reduktion 

der Standardportionsgröße um 20 bis 

25 Prozent, dass sich die Menge der Lebensmittelabfälle 

im Verhältnis zur ausgegebenen 

Menge um 60 Prozent verringerte. 

DIE TEXTUR ENTSCHEIDET 

Um knapp ein Viertel weniger essen und 

trotzdem satt sein – geht das? Ja, weil 

unser Sättigungsgefühl von vielen unterschiedlichen 

Faktoren abhängt, die sich 

gezielt einsetzen lassen. »Je nach Mahlzeitendauer 

und Komplexität der Speise können 

wir uns mit etwa 10 bis 20 Prozent 

weniger Kalorien genauso satt fühlen«, sagt 

Klaus Dürrschmid von der Boku Wien, und 

nennt als entscheidende Faktoren eine langsame 

Essgeschwindigkeit sowie eine Textur, 

die intensives Kauen erfordert, und eine 

gewisse sensorische Vielfalt. Wir brauchen 

etwa zehn bis zwanzig Minuten bis sich 

Sattheit einstellt. Haben wir gut zu beißen, 

kauen wir länger, wir essen automatisch 

langsamer und das Sattheitsgefühl stellt sich 

ohne »Overeating« ein. Unterschiedliche 

Textur-Varianten machen also das Essen 

nicht nur interessanter, sondern verstärken 

auch das Sättigungsgefühl. 

Und dann spricht noch etwas für eine 

Rekalibrierung, wie Elisabeth Buchinger, 

selbständige Sensorikerin erläutert: »Ab 

einer gewissen Menge nimmt der Genuss 

beim Essen wieder ab. Das heißt, wenn wir 

die Portionen richtig dimensionieren, sind 

wir mitten im Genießen«. < 

Weitere Food-Facts 

aus der Welt der Wissenschaft: 

go.falstaff.com/science 


falstaff 

79

KÜCHENZETTEL 

Gourmet-Autor 

SEVERIN CORTI 

SCHNITZEL IST WELT 

Natürlich ist unser Wiener Schnitzel bis in alle Ewigkeit die eigentlich wahre 

und einzig mögliche Variante des Wiener Schnitzels. Eben deshalb dürfen wir uns 

ohne Scheu ansehen, was sie anderswo daraus machen. 

Jeder aufrechte Wirt kann es 

bestätigen: Wiener Schnitzel ist 

nicht nur ein sicherer Umsatzgenerator, 

sondern längst so etwas wie 

das quintessenzielle Wirtshausessen 

überhaupt. Zu Hause tut sich kaum noch 

jemand die Patzerei an, die mit der Vorrichtung 

eines echten Wiener Schnitzels verbunden 

ist. Bei Schnitzelhunger geht der Österreicher 

ins Wirtshaus seines Vertrauens. Das 

kann, wie wir aus eigener Anschauung wissen, 

durchaus mehrmals die Woche vonnöten 

sein, manchmal sogar mehrmals am Tag. 

Früher war das anders, da hat die Mutter 

sich am Sonntag traditionell zum Schnitzeln 

in die Küche verfügt, da wurde die Panierstraße 

mit Mehl, Ei und Bröseln gebaut, da 

kam der Schmalztopf aus der Speis und es 

klopfte und duftete verheißungsvoll aus der 

heimatlichen Küche bis, endlich, die 

Schnitzeltorte aufgetragen wurde: Ein 

ganzer Berg, natürlich nicht ganz frisch aus 

der Pfanne (das ging sich am Haushaltsherd 

unmöglich aus), sondern im Rohr warmgehalten, 

aber um nichts weniger köstlich. 

Zumindest in der Erinnerung. 

Irgendwie erscheinen auch die Wirtshausschnitzel 

vergangener Jahrzehnte in der 

Erinnerung köstlicher als jene, die einem 

heute vorgesetzt werden. Könnte daran liegen, 

dass Schweine- oder, ersatzweise, Butterschmalz 

heute kaum noch als Backfett 

herangezogen werden. Oder daran, dass die 

Milchkälber früher mehr Milch zu trinken 

bekommen haben als heute. Es könnte aber 

auch Einbildung sein: Man wird ja nicht 

unbedingt erinnerungsfester mit dem Alter. 

Was mit dem Alter aber deutlich 

zunimmt, ist die Offenheit für neue Erfahrungen. 

Als jugendlicher Schnitzelfreund 

will man nichts weniger, als sich mit 

Abweichungen von der reinen Wiener 

Lehre des echten Schnitzels zu beschäftigen 

– im Gegenteil, man ist ja noch ganz damit 

beschäftigt, das definitiv beste Schnitzel 

von überhaupt auszukundschaften. 

Im Alter hingegen kommt irgendwann 

der Moment, da man draufkommt, dass 

auch andere Länder eherne Schnitzel- 

Traditionen verwalten. Das französische 

Cordon bleu, im original aber mit Koch-, 

nicht wie bei uns mit Rauchschinken 

gefüllt, zählt nur bedingt dazu, das haben 

wir längst eingemeindet, sodass seine 

Beliebtheit in Österreich jene im 

Ursprungsland längst deutlich übertrifft. 

Schnitzel Holstein ist eine andere 

Schnitzel-Abart mit großer Tradition, allerdings 

eine von hohem kulinarischem Grad. 

Einst auch in Wiener Restaurants der 

bürgerlichen Art gang und gäbe, findet sich 

dieses mit Spiegelei, Sardellen und Kapern 

garnierte Schnitzel heute fast nur noch in 

London, Paris oder New York auf den Speisekarten 

ehrwürdiger Grills und Brasserien. 

Das ist ein bisschen schade, gerade die 

Kombination aus Sardellen und Kapern 

hat in der Wiener Küche große Tradition, 

vom Sardellenbrot im Kaffeehaus über das 

Kalbsbeuschel bis zum klassischen Maschinrostbraten, 

den es (hallo, Wirtshäuser!) 

mittlerweile auch kaum noch wo gibt. 

Das Schnitzel gewinnt mit Sardellen und 

Kapern als Garnitur jedenfalls deutlich an 

Statur. Natürlich: Als molliges Schnitzerl, 

als Kinderessen par excellence geht es so 

nicht mehr durch. Für Genießer mit fortgeschrittenem 

Gaumen hingegen gilt: 

Ausprobieren. Und im Idealfall im Stammwirtshaus 

gleich auf die Karte reklamieren! 

SCHNITZEL 

HOLSTEIN 

(für 4 Personen, 30 min) 

ZUTATEN 

100 g Mehl 

100 g Semmelbrösel 

6 Eier 

4 Kalbsschnitzel à 150 g, ca. 6 mm dick 

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

6 EL Butter- oder Schweineschmalz 

4 EL Butter 

8 in Öl eingelegte Sardellenfilets 

1 EL fein gehackte Petersilie 

2 TL Kapern 

Saft von 1 Zitrone 

ZUBEREITUNG 

– Mehl und Brösel auf getrennte Teller geben und 

2 Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel 

zart klopfen, salzen und pfeffern. Erst in Mehl, 

dann in Ei und schließlich in den Bröseln wenden. 

– Eine Pfanne mit dem erhitzten Schmalz bereithalten. 

2 Schnitzel hineingeben und unter regelmäßigem 

Schütteln der Pfanne schnell braten, damit 

die Panier souffliert, und dabei wenden, bis sie 

goldbraun sind, 2 Minuten auf jeder Seite. Auf einen 

Teller mit saugfähigem Papier geben; warm 

halten. Mit den restlichen Schnitzeln wiederholen. 

– Backfett abgießen, die Pfanne wieder auf den 

Herd stellen. 2 Esslöffel Butter hinzufügen; die 

restlichen Eier in die Pfanne schlagen und bei 

kleiner Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist, etwa 

3 Minuten. Ein Ei auf jedes Schnitzel legen; 2 Sardellen 

kreuzweise darüber legen. 

– Die Pfanne mit der restlichen Butter wieder erhitzen; 

unter Schwenken braten, bis sie braun aufschäumt 

und nussig wird, etwa 30 Sekunden. 

Petersilie, Kapern und Zitronensaft einrühren 

und um die Schnitzel gießen. Mit in Butter geschwenkten, 

blanchierten Fisolen servieren. 

Gesammelte Rezepttipps 

von Severin Corti unter 

go.falstaff.com/corti 

Fotos: Stine Christiansen, Johannes Kernmayer 



Welschriesling Pro 2021 von Gross 

Schnitzel braucht Würze, nicht Frucht. 

So wie diesen erstaunlich straffen und 

mineralischen »Welsch«, der die oft 

verkannte Rebe prächtig in Szene setzt. 

vinospirit.at, € 13,50 


falstaff 

81

wirtshaus / GRUSS AUS DER KÜCHE 

COME AS 

YOU ARE 

Dem Wirtshaus ist das Geheimnisvolle in die 

gastronomische DNA eingeschrieben. Ein Besuch 

hier folgt seinen eigenen Regeln. Und doch darf 

jeder so sein, wie er eben ist. Ein Beitrag zum 

Erfolgsrezept dieser einzigartigen Institution. 

TEXT SONJA STUMMERER UND MARTIN HABLESREITER 

FOTOS HONEY & BUNNY | ULRIKE KOEB | DAISUKE AKITA 


FALSTAFF 

SERIE 

GRUSS 

AUS DER 

KUCHE 

Teil 24 

Gut, traditionell und 

ausgiebig essen – das 

gilt als Kernfunktion 

des Gasthauses. 

Diesen Ort nur 

aufs Sattwerden zu 

beschränken, wäre 

aber viel zu kurz 

gegriffen. 


falstaff 

83

wirtshaus / GRUSS AUS DER KÜCHE 

Das Wirtshaus ist ein Ort der 

Begegnung. Die oft verschachtelte 

Struktur aus diversen Stuben und 

Hinterzimmern macht es aber 

auch zum idealen Rückzugsort. 

This pub is for local people 

only!« Mit diesen Worten 

wurden wir vor Jahren in der 

südenglischen Kleinstadt 

Winchester zurück auf die 

Straße geschickt. Es regnete in Strömen und 

es war ziemlich kalt. British weather! 

Für uns deutlich angenehmer war da eine 

Situation in einem Hamburger Gasthaus. 

Der Wirt, ein begnadeter Sänger, der gerne 

und oft zum Mikrofon griff, um seine Gäste 

mit allerhand Schlagern zu beglücken, 

forderte eine Gruppe junger Männer dazu 

auf, im Hinterzimmer Platz zu nehmen. Auf 

den Einwand, dass im (viel gemütlicheren) 

Schankraum mehr als genügend Tische frei 

seien, antwortete der Wirt, dass er den anderen 

Gästen den Anblick dieser – Zitat – 

»Marketingschnösel« nicht zumuten könne. 

Die Herren verließen das Etablissement mit 

eher verdrossenen Gesichtern. 

Im ach so charmanten österreichischen 

Wirtshaus oder Wiener Beisl passieren derartige 

Geschichten selbstverständlich nicht. 

Oder doch? In Oberösterreich verprügelte 

vor einigen Jahren ein Wirt seine Gäste, 

weil ihnen das Essen nicht geschmeckt 

hatte. Da waren wir aber nicht dabei. Diese 

Geschichte wurde uns von den Medien 

erzählt. 

Wir gehen wahnsinnig gerne ins Wirtshaus. 

Es ist ein echter Wohlfühlort. Essen, 

Trinken, Diskurs, treffen aufeinander. 

DAS WIRTSHAUS IST 

IM GEGENSATZ ZUM 

RESTAURANT KEIN 

LAUFSTEG FÜR GÄSTE. 

OB MAN GUT GEKLEIDET 

IST, DAS SPIELT HIER 

KEINE ROLLE. 

Ziemlich viel Kultur also. Mit etwas 

Glück kommt man mit Unbekannten ins 

Gespräch. Was will man mehr? 

WIR SIND ALLE GLEICH 

Das Wirtshaus ist anders! Im Gegensatz 

zum Restaurant, ist es kein Laufsteg für 

Gäste. Der Eingangsbereich ist keine 

Bühne für Eintretende. Ob man »jemand!« 

(»wer«) oder gutaussehend oder gut gekleidet 

ist, spielt beim Wirt‘n keine Rolle. 

Dennoch kehrt kurz Ruhe ein, sobald die 

Türe aufgeht und neue Gäste nach Wärme, 

Kalorien und Wasser oder Alkohol 

verlangen. Neuankömmlinge werden von 

Stammgästen, Personal und vom Wirt argwöhnisch 

gemustert. Blicke wandern auf 

und ab. Bekannte und Freunde heißt man 

halbwegs herzlich mithilfe eines knappen 

Grußworts willkommen. Fremde ernten 

mitunter Kommentare zu ihrem Aussehen 

und werden kurz darauf mehr oder weniger 

ignoriert. Schlecht behandelt wird man 


aber (fast) nie. Gastfreundschaft ist schon 

irgendwie spürbar. 

Die Gestaltung des Wirtshauses, also dessen 

Atmosphäre, funktioniert immer gleich. 

Das sagt Österreichs weltbester Interior- 

Designer Gregor Eichinger. Er studierte vor 

Jahren die Qualitäten und Eigenschaften 

des Wirtshauses. Im Gegensatz zu einem 

Kaffeehaus, das eine eingeschworene 

Stammgastgemeinschaft in einem einzigen 

großen Saal beherbergt, ist das Gasthaus 

verschachtelt. Zuerst dominiert eine beeindruckende 

Schank den Gastraum. Sie ist 

der schützende Thronraum des ebenso beeindruckenden 

Wirts. Diese Schank ist eine 

Grenze, ein Schlagbaum, der sich erst nach 

prüfenden Blicken und ersten Wortwechseln 

öffnet – oder eben nicht. 

Direkt neben dem massigen und wegen 

der Zapfhähne verheißungsvollen Möbelstück 

residieren am gewaltigen Stammtisch 

jene Männer (und mittlerweile mancherorts 

auch Frauen), die sich des Wirtsvertrauens 

würdig erwiesen haben. Die Prätorianer. 

Dahinter öffnet sich ein Geflecht aus Stuben. 

Als Gast wird man einer davon zugewiesen. 

Die Fenster sind klein und verhangen. 

Irgendwo befindet sich noch das Jäger- oder 

Bürgerstüberl, vielleicht auch ein Festsaal. 

Zutritt zu diesen stets verschlossenen Zimmern 

erhalten nur Eingeweihte oder Geladene. 

Dem Wirtshaus ist das Geheimnisvolle 

in die gastronomische DNA eingeschrieben. 

WIRTSHAUS-WAHRHEITEN 

Beim Wirt treffen Geschichten aufeinander 

und es wird Geschichte gemacht. Die 

Gaststube und das Hinterzimmer befinden 

sich im selben Haus. Vorne kann es laut 

werden. Hinten bleibt man eher leise. Gerüchte 

aus dem Gastraum sind im Hinterzimmer 

längst Realität. Das Wirtshaus ist 

ein Ort für lokale Abmachungen und für 

Fremde, die erzählen können. Hier treffen 

Menschen unterschiedlichster Herkunft 

und Kultur aufeinander. Lieder, Geschichten, 

Erfahrungen, Meinungen werden 

ausgetauscht. Manchmal endet dieser Austausch 

im Streit, vielleicht sogar in einer 

Rauferei. Dennoch ist das Wirtshaus seit 

Anbeginn seiner Geschichte ein sicherer 

Platz für alle Gäste. Handelsreisende benötigten 

schon vor Jahrtausenden Herbergen, 

die vor wilden Tieren, Räuberbanden 

oder gewalttätigen Gemeinschaften Schutz 

boten. Entlang der Seidenstraße fand sich 

zum Beispiel alle vierzig Kilometer eine 

Karawanserei. Dort konnten die Lastund 

Reittiere ausgetauscht oder gefüttert 

werden und es gab Übernachtungsmöglichkeiten 

innerhalb einer Palisade oder 

einer Befestigungsmauer. Zu Essen und zu 

Trinken gab es, was es eben gab. Mitunter 

beinhaltete das lokale Angebot auch andere 

Lustbarkeiten. Deswegen waren (und 

sind) klassische Schenken, Pubs, Beizen 

und Dorfwirtshäuser eher männlichen Gästen 

vorbehalten. 

Gesandte, Händler, Krieger, Prediger, 

Flüchtige oder Schmuggler machten beim 

Wirt Pause. Sie brachten Wissen, Wahrheiten 

und Lügen mit. Manche hatten auch 

essbare Waren aus fernen Kulturen mit 

dabei. Andere kannten deren Zubereitungsmethoden. 

So wird bis heute die kulinarische 

und gastronomische Geschichte 

jeden Tag neu geschrieben. Das Wirtshaus 

selbst ist ein Topf, in dem Esskultur jeden 

Tag aufs Neue kreiert wird. Es agiert als 

Schmelztiegel und Experimentierraum. Und 

genau deshalb lieben wir das Wirtshaus, 

denn genau dort kann man prächtig austauschen, 

zuhören und sogar lernen. Das 

Wirtshaus ist eine Bildungsinstitution, die 

uns bei jedem Besuch eine ungedachte Welt 

zum Probieren vorlegt. Sie lässt uns kosten 

und naschen. Das ist wunderbar. 

HONEY & BUNNY 

Sonja Stummerer und Martin Hablesreiter studierten 

Architektur. Während eines Arbeitsaufenthalts in Tokio 

begannen sie, sich für Food Design zu interessieren, 

seither gestalten und kuratieren sie Ausstellungen 

und Filme, realisieren Eat-Art-Performances und 

schreiben bzw. illustrieren Bücher. 

< 


falstaff 

85

Der persönliche Stil der Gastgeber 

ist die Seele jedes Wirtshauses. 

ZEITGEIST TRIFFT 

KULTURGUT 

Die Niederösterreichische Wirtshauskultur 

feiert ihr 30-jähriges Jubiläum. 

Wirtshäuser sind kleine Universen, 

die seit vielen Generationen 

zum Verweilen, 

Genießen und Plaudern 

einladen – denn ein wirkliches Wirtshaus ist 

eines, in das man nicht nur dann geht, wenn 

einen Hunger und Durst dazu treiben, sondern 

eines, in dem man gern zusammenkommt. 

Das niederösterreichische Wirtshaus 

ist demnach nichts weniger als eine 

Institution. Und eine Institution benötigt 

einen Trägerverein – so wurde 1994 die 

»Niederösterreichische Wirtshauskultur« 

mit dem Ziel gegründet, Gastwirtschaft zu 

fördern und zu leben. 

Mittlerweile sind rund 200 Wirt:innen 

Teil des Vereins Niederösterreichische 

Wirtshauskultur. Die Wirtshäuser, in 

denen sie walten und wirken, sind so 

vielfältig wie das Bundesland selbst. 

86 


NIEDERÖSTERREICH WERBUNG 

Jedes Wirtshaus, jedes Dorfgasthaus, jedes 

In-Lokal und jedes (Hauben-)Restaurant ist 

ein Unikum, geprägt von der umgebenden 

Landschaft, seiner Architektur und vor 

allem dem persönlichen Stil der Gastgeberpersönlichkeiten. 

Vom Waldviertel bis zum 

Semmering: Niederösterreichs 

Küche zaubert kulinarische 

Highlights auf die Teller. 

KREATIVE WIRTSLEUTE 

Die Wirt:innen der Niederösterreichischen 

Wirtshauskultur pflegen ihr Handwerk 

und die Region und wissen deren besondere 

natürliche Gegebenheiten zu schätzen. 

Denn die Weite des Landes schlägt sich in 

einer kulinarischen Vielfalt nieder, die 

ihresgleichen sucht. Sie verbinden auf 

geschickte Art und Weise Innovation mit 

Tradition, denn Traditionen sollen sich 

weiterentwickeln – so wie es auch der 

Geschmack und die Vorlieben der Gäste 

tun. Darum findet man in den Wirtshäusern 

teils auch sehr spannende und liebevolle 

Neuinterpretationen der niederösterreichischen 

Küche. Schließlich ist es ja die 

Kreativität, die das Leben abwechslungsreich 

macht. 

Seit jeher Bestand hat der Einsatz regionaler 

Produkte, die von Landwirt:innen aus 

der Umgebung produziert werden. Nachhaltigkeit 

ist kein Trend. Nachhaltigkeit ist 

eine Notwendigkeit. Darum verfolgen viele 

Wirtsleute das Zero-Waste-Prinzip. 

Auf den Geschmack gekommen? Den 

schnellsten Weg zu einem Wirtshaus der 

Niederösterreichischen Wirtshauskultur 

weist das typisch ovale grüne Schild, das am 

Wirtshaus selbst und am Ortsanfang angebracht 

ist. Schauen Sie für ein erstes Gustieren 

auch gerne auf wirtshauskultur.at vorbei 

oder besuchen Sie direkt einen unserer 

Top-Wirte 2023/2024. 

TOP-WIRTE 

NIEDER- 

ÖSTERREICH 

Die Wirtsleute der Niederösterreichischen 

Wirtshauskultur stellen sich jährlich einer gastronomischen 

Herausforderung. Entsprechend 

der sechs niederösterreichischen Tourismusdestinationen 

werden sechs Top-Wirte ermittelt, 

aus denen in einem weiteren Schritt der »Top- 

Wirt Niederösterreich« gekürt wird. Der diesjährige 

Sonderpreis für gelungenen Generationswechsel 

unterstreicht die Herausforderung, 

Tradition und Innovation in den heimischen 

Wirtshäusern zu vereinen, um Niederösterreichs 

einzigartige Wirtshauskultur für 

kommende Generationen spannend zu halten. 

Top-Wirt Niederösterreich & Top-Wirt 

Donau Niederösterreich 2023/24: 

Landgasthaus Essl 

3602 Rührsdorf, landgasthaus-essl.at 

Top-Wirt Weinviertel 

Pollak’s Wirtshaus – Der Retzbacherhof 

2074 Unterretzbach, retzbacherhof.at 

Top-Wirt Wienerwald 

Landgasthaus Stockerwirt 

2392 Sulz im Wienerwald, stockerwirt.com 

Top-Wirt Mostviertel 

Hueber der Wirt in Bründl 

3282 St. Georgen an der Leys, hueberderwirt.at 

Top-Wirt Waldviertel 

Kolm, 3925 Arbesbach, kolm.restaurant.at 

ADVERTORIAL Fotos: © Niederösterreich Werbung / Julius Hirtzberger, Sophie Menegaldo, Michael Reidinger, Stefanie Winter 

Sonderpreis der Jury in der Kategorie 

»Gelungener Generationswechsel« 

Puchegger-Wirt, 2722 Winzendorf, puchegger.at 

Die beste Geschenkidee, wenn man wieder 

einmal keine Idee hat, ist übrigens der 

Wirtshaus-Gutschein. Für Kurzentschlossene 

auch als Print@Home verfügbar: 

gutschein.wirtshauskultur.at 

INFO 

Weitere Informationen unter 

wirtshauskultur.at 


Wein-Chefredakteur 

PETER MOSER 

WEIN 

US-WEINMARKT 

GERÄT AUS DEM TAKT 

Der US-amerikanische Markt ist der größte 

Weinimporteur der Welt und für die zukünftige 

Entwicklung des Sektors ein wichtiger Indikator. 

Auch wenn die deutschsprachigen Länder bei 

Weitem nicht in dem Umfang nach den USA liefern wie 

Frankreich oder Italien, sollte man diese Bühne als 

Taktgeber im Auge behalten. Der maßgebliche Jahresreport 

der Silicon Valley Bank ist ein solcher Branchenindikator, 

und dieser sieht ein Nullwachstum der Weinindustrie 

beim Wert und bei einem Minus von etwa 

drei Prozent an Menge. Für 2024 sind lediglich dezente 

Steigerungen im Premium-Bereich denkbar, vorausgesetzt, 

dass die USA weiter ohne Rezession bleiben. Die 

Lagerbestände der Händler sind bis zum Anschlag voll, 

sie werden wesentlich selektiver einkaufen – aktuell hat 

man im Durchschnitt um 60 Prozent zu viel Ware. 

Dazu kommt eine anhaltende Überproduktion in Kalifornien 

und Washington, und dies bei sich abschwächenden 

Verkaufszahlen. Man erwartet für 2024 vermehrt 

Aktionen mit hohen Rabatten und Flash Sales 

am US-Markt. Den US-Weingütern selbst wird eine zu 

große Abhängigkeit vom Direktverkauf in den Tasting 

Rooms attestiert. In Napa Valley lag der durchschnittliche 

Flaschenpreis bei 108 Dollar. 

WEINGÜTER-ROCHADEN 

IN FRANKREICH 

Bei den jüngsten Weingut-Rochaden fällt es 

selbst Experten schwer, am Laufenden zu bleiben. 

Besonders aktiv in Sachen Einkauf und 

Verkauf war zuletzt die französische Gruppe 

Artémis Domaines des Milliardärs François 

Pinault, zu der neben Château Latour Château 

Grillet im Rhônetal, Eisele Vineyards in Napa 

Valley oder Clos du Tart im Burgund gehören. 

Im Herbst 2022 kamen durch die Übernahme 

der Mehrheit bei Maisons & Domaines Henriot 

auch Bouchard Père & Fils im Burgund, 

William Fèvre in Chablis (Foto links), Maison 

Henriot in der Champagne and Beaux Frères in 

Oregon dazu. Im Oktober 2023 wurde die 

Champagnermarke Henriot an die Genossen- 

schaft TEVC, den zweitgrößten Erzeuger von 

Champagner, verkauft (ihre Marken sind Nicolas 

Feuillatte, Abelé 1757). Im Jänner 2024 

überließ man den Chabliserzeuger William 

Fèvre den Domaines Barons de Rothschild, 

womit nun auch Lafite erstmals einen Fuß ins 

Burgund gesetzt hat. Als neuer Managing 

Director für Henriot und die TEVC wird nun 

Guillaume Deglise (Bild im Kreis) fungieren. Er 

war davor Chef der »Vinexpo« und ehemals 

Direktor der internationalen Weinsparte von 

DRB-Lafite. Bouchard Père & Fils hat laut 

Revue du Vin France seine Aktivitäten als 

Négoce eingestellt, die Artèmis-Gruppe errichtet 

ein neues Vinifikationszentrum und eine 

Kellerei im Burgund, die Bouchard-eigenen 

Weingärten werden zur Domaine d’Eugénie 

wandern, die Pinault aus der ehemaligen 

Domaine René Engel nach 2006 geformt hat. 


NOTIZEN 

»Wir sind stets tief berührt 

vom universellen Anliegen 

und den humanistischen 

Werten der wohltätigen 

Organisationen.« 

PHILIPPE SEREYS DE ROTHSCHILD, CEO 

MOUTON SPENDABEL 

In einer einzigartigen Charity-Auktion versteigerte 

Christie’s ein Lot von Weinen von Château 

Mouton-Rothschild 2021 inklusive einer 

15-Liter-Flasche mit dem Label der Künstlerin 

Chiharu Shiota plus ein kulinarisches Erlebnis 

bei Yannick Alleno um sagenhafte € 237.000,– 

SUCHMASCHINE WINE-SEARCHER 

HAT EINEN NEUEN BESITZER 

Der Wine-Searcher, gegründet im Jahr 

1999, ist mit 300 Millionen Suchanfragen 

eine der meistgenutzten Onlineplattformen 

von Weinhändlern und 

Weinfreunden aus aller Welt. Neuer 

Eigentümer ist das vom gebürtigen 

Slowenen Jugoslav Petkovic gegründete 

Unternehmen Flaviar mit Sitz 

in New York, dass bisher seinen 

Schwerpunkt bei Spirituosen hatte. 

Flaviar versorgt seine Kunden im 

monatlichen Abo mit neuen interessanten 

Spirituosen aus aller Welt. Im 

Weinsektor ist Flaviar bisher nicht 

konkret in Erscheinung getreten, 

was sich nun wohl ändern dürfte. 

wine-searcher.com 

Fotos: Shutterstock, beigestellt, Mouton-Rothschild / M.Anglada 

KOKAIN STATT 

WEIN IM BAG 

Da staunten die Zollbeamten 

in Hong Kong nicht 

schlecht: Bei der Überprüfung 

einer Weinlieferung 

aus Brasilien für China 

wurde die Rekordmenge 

von 444 Kilogramm Kokain 

in flüssiger Form entdeckt. 

Versteckt waren die 

Drogen im Wert von 58 

Millionen Euro in 37 Bagin-Boxes, 

weitere 669 

Boxes waren mit billigem 

Weißwein befüllt. Prost. 

IM ZEICHEN DER SÉMILLION-LILIE 

Ganz neu am Markt ist der trockene Bordeaux Blanc von Château Climens 

aus Haut-Barsac, ein Premier Grand Cru de Sauternes. Der von 

Demeter zertifizierte Betrieb ist für seinen tollen Botrytis-Süßwein 

berühmt, hat sich aber Schritt für Schritt auch den trockenen Weißweinen 

verschrieben. Mit der Cuvée Asphodèle hat man bereits viele 

Freunde gewonnen, nun stellt die neue Besitzerfamilie Moitry ihren eleganten, 

auf den einzigartigen Kalksteinböden des Haut-Barsac gewachsenen 

Grand Vin Blanc Sec namens Lilium 2022 vor. Der Preis für diesen 

reinsortigen Sémillon wird bei € 80,– liegen. chateau-climens.fr 

WELTFUSSBALLER MESSI 

MIT NEUER WEINLINIE 

Der aktuelle Weltfußballer des Jahres 

Lionel Messi stellte jüngst eine neue 

Weinserie vor. Anders als bei seiner 

ersten Serie, die aus Weinen seiner 

Heimat Argentinien stammte und von 

Casa Bianchi erzeugt wurde (der Reinerlös 

geht an seine Stiftung zugunsten 

schwerkranker Kinder), kommen die 

vor Weihnachten präsentierten Weine 

diesmal aus Italien. Gemeinsam mit 

der Firma MM Winemaker des in Genf 

ansässigen Marco Maci wurden Rotweine 

aus Apulien, Kampanien und 

Sizilien selektioniert und mit »Lionel 

GOAT 10 Collection« gebrandet. GOAT 

steht für »Greatest of all time«. Der 

Aglianico oder der Taurasi werden 

stolze 495 Euro kosten. 

mmwinemaker.com 


falstaff 

89

wein / ROTWEINSIEGER 23/24 

Falstaff prämiert die besten Rotweine Österreichs: 

Neben den großartigen Reserveweinen fiel im 

Rahmen der 44. Falstaff-Rotweinprämierung 

besonders der Jahrgang 2021 auf – er hat das 

Potenzial, als einer der besten in die heimische 

Rotwein-Geschichte einzugehen. 

FOTOS STEFAN GERGELY 

TEXT PETER MOSER 

KONZEPT & PRODUKTION ISABELLA HUBER & HARALD WITTMANN-DUNIECKI 

HAARE & MAKE-UP MONIKA CETIN 

DIE ROTEN 

Das Siegerquintett (von links): 

Werner Achs, Silvia Heinrich, 

René Pöckl, Roland Velich und 

Michael Kerschbaum. 


ELITEN 


falstaff 

91


1 

Weingut MORIC 

Kirchengasse 3 

7051 Großhöflein 

T: +43 664 4003231 

moric.at 

Die Wiener Hofburg bot 

Ende November den glanzvollen 

Rahmen für die 44. 

Falstaff-Rotweinprämierung, 

bei der einmal mehr die 

besten Rotweine Österreichs ausgezeichnet 

wurden. Rund zwei tausend Weinfreunde 

drängten sich an den Tischen der heimischen 

Rotwein-Elite, die auch heuer 

wieder Unterstützung von ausgewählten 

Premium-Weingütern aus Italien erhielt. Im 

Mittelpunkt der Show stand der tolle 

Jahrgang 2021, der die hohen Erwartungen, 

die man schon im Vorhinein in ihn 

setzte, vollends erfüllt. 

DER WINZER DES 

JAHRES HOLT MIT 

BLAUFRÄNKISCH RIED 

SCHWEMMER 2021 AUCH 

DEN FALSTAFF-SIEGER. 

TRAUMJAHR IN ROT 

Was sich bei den heimischen Weiß weinen 

im höheren Reifebereich bereits klar gezeigt 

hat – nämlich dass es sich bei 2021 um ein 

herausragendes Jahr handelt –, trifft auch 

auf die rote Spitze zu. Österreich feiert zu 

Recht einen Traumjahrgang. 

Es war vor allem der Herbst, der für 

diese spannungsgeladenen Rotweine sorgte. 

Das Jahr begann nach einem Winter mit 

wenig Niederschlag kühl, eher düster 

und durchaus feucht. Austrieb und Blüte 

erfolgten verspätet, das war diesmal ein 

entscheidender Vorteil für die heimischen 

Winzer. Denn in Österreichs Nachbarländern 

im Süden und Westen war man früher 

dran – und wurde teils zum Opfer massiver 

Ernteeinbußen aufgrund von Spätfrösten. 

Mit dem Sommer kam die Sonne und 

mir ihr die Wärme. Ende Juni führte die 

Hitze teilweise zum Verrieseln der Traubenansätze, 

wodurch die Trauben etwas 

lockerbeeriger wurden. Mächtige Gewitterzellen 

zerstörten am 24. Juni im nördlichen 

Weinviertel Teile der Weingärten, fast 1000 

Hektar trugen Schäden davon. Im Juli gab 

es wieder Hagelschäden, diesmal waren 

die Rotweinzentren des Mittelburgenlands 

stark betroffen. Auf den ansonsten herrlich 

sommerlichen Juli folgte ein kühler, 

durchwachsener August, der die Erwartungen 

etwas dämpfte. 

Pünktlich am 1. September kam jedoch 

der große Umschwung: Eine strahlend sonnige 

Wetterphase setzte ein und hielt volle 

sechs Wochen an. Nur zwei Regentage begleiteten 

diese Periode. Die Nächte wurden 

bereits Mitte September recht kühl, sodass 

ein deutliches Gefälle zwischen Tages- und 

Nachttemperaturen auftrat. Das sorgte für 

eine ausgezeichnete Aromenausbildung 

und Vitalität in den Rotweinen, die Tannine 

konnten zur Gänze ausreifen. Dank 

dieser sehr guten Erntebedingungen konnte 

schließlich ein hochwertiger Jahrgang in die 

Keller gebracht werden. 

In Niederösterreich sind aus allen 

Rebsorten und in allen Reifestufen hervorragende 

Rotweine entstanden. Späte Lese 

und lange Vegetationsdauer sind speziell 

den beiden empfindlichen Sorten Pinot 

Noir und St. Laurent entgegengekommen, 

da zu frühe Zuckerreife und Fäulnisgefahr 

diesmal kein Thema waren. Die Weine verfügen 

über eine tolle Struktur und großes 

Reifepotenzial. 

Im Burgenland konnten die roten Sorten 

durch die Bank von den optimalen Voraussetzungen 

profitieren. Es reiften einige der 

vielversprechendsten Rotweine aller Zeiten 

in den Fässern heran, die jenen aus den 

mächtigen und extraktsüßen Ausnahme- 


2 

Weingut Pöckl 

Zwergäcker 1 

7123 Mönchhof 

T: +43 2173 80258 

poeckl.cm 

RENÉ PÖCKL IST MIT 

DER CUVÉE RÊVE DE 

JEUNESSE 42 2021 DER 

2. FALSTAFF-SIEGER 2023. 

jahren 2011 und 2017 problemlos Konkurrenz 

machen könnten. 

BLAUFRÄNKISCH BRILLIERT 

Kommen wir zum Ergebnis und der wichtigsten 

Frage: Wer erreichte die höchste 

Punktezahl unter allen Weinen des Jahrgangs 

2021? Es war ein reinsortiger Blaufränkisch 

von Roland Velich, dem aktuellen 

FalstaffWinzer des Jahres: Dessen Moric 

Blaufränkisch Ried Schwemmer vom Lutzmannsburger 

Plateau holte den Sortensieg 

und wurde zugleich zum ersten FalstaffSieger 

gekürt. Das Weingut Kerschbaum aus 

Horitschon stellte mit dem Blaufränkisch 

Ried Dürrau den zweitplatzierten Wein dieser 

Kategorie, dank seiner hohen Bewertung 

wurde Michael Kerschbaum damit auch 

dritter FalstaffSieger im Gesamt klassement. 

Den dritten Rang in der Kategorie Blaufränkisch 

sicherte sich Reinhold Krutzler 

mit seinem Perwolff 2021. 

Die Gruppe der Cuvées dominierte René 

Pöckl mit seinem Rêve de Jeunesse 42 

aus 2021. Der Starwinzer aus Mönchhof, 

der im Vorjahr mit Zweigelt Reserve den 

FalstaffSieg einfuhr, ist diesmal zweiter 

Falstaff Sieger nach Punkten. Hohe Konstanz 

zeigen auch die Weine vom Weingut 

Kerschbaum, mit der Cuvée Impersario 

landete man auch hier wie in der 

Blaufränkisch Kategorie auf dem Silberrang. 

Der dritte Platz geht nach Carnuntum, wo 

man sich am Weingut Franz und Christine 

Netzl über den dritten CuvéeRang für den 

Wein AnnaChristina freuen darf. 

Traditionell die größte Einzelgruppe ist 

jene des Nationallieblings Blauer Zweigelt. 

Hier feierte das Weingut Hans Schwarz 

aus Andau mit seiner Ikone Schwarz Rot 

sein Comeback auf dem Siegertreppchen, 

gefolgt vom Newcomer Nestor aus 

Halbturn. Das Weingut holte sich mit dem 

Neusiedlersee DAC Reserve Ried Kaiserberg 

den zweiten Platz unter über hundert 

Mitbewerbern. Den dritten Rang holte mit 

Emil Bauer aus Ottenthal bei Kirchberg 

am Wagram mit dem Blauen Zweigelt V.E. 

2021 ebenfalls ein neuer Name auf dem 

heimischen Rotweinfirmament. 

EIN VIELFÄLTIGES JAHR 

Der Pinot Noir profitierte spürbar von der 

Qualität des Jahrgangs 2021. Dennoch 

merkte die Jury berechtigterweise an, dass 

es bei dieser Rebsorte im internationalen 

Vergleich noch Luft nach oben gibt und 

< 


falstaff 

93


3 

Weingut Kerschbaum 

Hauptstrasse 111 

7312 Horitschon 

T: +43 2610 42392 

kerschbaum.at 

< 

dass österreichische Sortenvertreter nur 

in wenigen Ausnahmefällen mit der internationalen 

Spitze mithalten können. 60 Weine 

aus dem Jahrgang 2021 wurden präsentiert, 

im Spitzenquartett mit 95 Punkten platzierte 

sich Markus Iro aus Gols an erster 

Stelle, sein Pinot Noir Ried Hochreit holte 

sich den Sortensieg. Der zweite Platz geht 

nach Niederösterreich in die Thermenregion, 

Heinrich Hartl aus Oberwaltersdorf 

errang die Silbermedaille mit dem Ried 

Graf Weingartl 2021, den dritten Platz holte 

sich Fritz Wieninger aus Wien-Stammersdorf 

mit dem Grand Select 2021, Paul Achs 

belegt mit dem Pinot Noir Reserve Selekti- 

on P 2021 punktegleich den undankbaren 

vierten Platz. In Sachen St. Laurent machte 

der Johanneshof Reinisch aus Tattendorf 

mit dem Ried Holzspur und 95 Punkten 

den Sortensieg klar. Dahinter folgen vier 

Weine, die von der Jury mit 94 Punkten 

bedacht wurden: Markus Iro aus Gols holte 

mit dem Ried Herrschaftswald den zweiten 

Platz, Rang drei geht an Burgundermacher 

Weingut Johann Gisperg in Tattendorf für 

den Ried Holzspur Reserve 2021. 

Dass der positive Trend bei der Sorte 

Merlot sich weiter fortsetzen würde, war 

erwartbar, mit hohen Bewertungen bestätigt 

die Rebsorte, wie gut sie sich in Österreich 

eingelebt hat. Der erste Rang wurde mit 95 

Punkten dem Weingut Leberl in Großhöflein 

im Burgenland für den Merlot CALX 

2021 zugesprochen, die der zweitplatzierte 

Wein Merlot 2021 vom Weingut Krutzler 

aus Deutsch-Schützen im Südburgenland 

ebenfalls erreichte. Unter den vier folgenden 

Weinen mit 94 Punkten konnte 

sich schließlich das Bio-Rotweingut Iby aus 

Horitschon mit dem Merlot Reserve 2021 

über den dritten Platz freuen. 

Beim Cabernet Sauvignon konnte sich 

der Winzerhof Ronald Kiss in Jois mit Ried 

Neuberg, bewertet mit 95 Punkten, klar 

durchsetzen. Es folgen auf den Rängen 

fünf Weine mit 94 Punkten, davon holt 

sich Toni Hartl aus Reisenberg mit seinem 

Ried Felsenstein den zweiten Platz und das 

Weingut Juliana Wieder aus Neckenmarkt 

im Mittelburgenland für den Cabernet 

Sauvignon Reserve die Bronzemedaille. 

Aus der relativ kleinen Gruppe der Syrah/ 

Shiraz wurden sehr gute Weine vorgestellt, 

der Sieger ist diesmal ein Newcomer: Das 

Weingut St.Bayer aus Weiden, das von René 

Pöckl gecoacht wird, konnte mit seinem 

Syrah Reserve Ried Bühl no name den 

Sortensieg und 95 Punkte einfahren. Der 

zweite Platz geht an Albert Gesellmann aus 

Deutschkreutz, den dritten Rang holte sich 

Michael Auer aus Höflein mit dem Syrah 

2021, beide bekamen 94 Punkte. 

< 


DER NEUE 

WEINVIERTEL dac 

JAHRGANG 

KOMMT ZU IHNEN! 

Über 140 Weinviertler Winzer:innen verlängern jetzt 

die Weinviertler Kellergasse bis in Ihre Nähe und 

präsentieren Ihnen den neuen WEINVIERTEL dac 

Jahrgang 2023 – vorbeischauen, verkosten, genießen. 

MI, 6. MÄRZ 2024 

MO, 18. MÄRZ 2024 

MI, 20. MÄRZ 2024 

DO, 21. MÄRZ 2024 

DO, 18. APRIL 2024 

WIEN 

Hofburg VIENNA 

GÖTZIS mit MITTELBURGENLAND dac 

Kulturbühne AMBACH 

SALZBURG mit MITTELBURGENLAND dac 

amadeus Terminal 2, Salzburg Flughafen 

LINZ 

Design Center Linz 

MÜNCHEN 

Alte Kongresshalle 

Vorverkauf: 

Tickets für EUR 20,– sichern auf 

weinvierteldac.at/tour2024 

Tageskassa EUR 23,– 

6. & 7. APRIL 2024 Oder Sie besuchen uns im Weinviertel 

WEINTOUR WEINVIERTEL 

Alle teilnehmenden Weingüter 

unter weintour.at 

FACHPUBLIKUM / PROFIS ONLY 

Hier anmelden! 

Während den Veranstaltungen werden Fotos gemacht, die im Rahmen unserer Pressearbeit 

in sozialen Medien und für künftige Bewerbungen von Veranstaltungen genutzt werden. 

weinvierteldac.at 

Weinviertel – eine geschützte Ursprungsbezeichnung der EU für österreichischen Qualitätswein 

®


1 

Weingut Silvia Heinrich 

Karrnergasse 59, 

7301 Deutschkreutz 

T: +43 2613 89615 

weingut-heinrich.at 

Weingut Werner Achs 

Goldberg 5 

7122 Gols 

T: +43 2173 23900 

wernerachs.at 

RESERVEN FÜR DIE ZUKUNFT 

Die Reserve-Trophys wurden diesmal 

wieder in Kooperation mit unseren treuen 

Partnern Wiener Städtische, Donau 

Versicherung und Wiener Städtische 

Team s Versicherung durchgeführt. Sie 

hatten jene Weine zum Thema, die aus dem 

Jahrgang 2020 (oder älteren Jahrgängen) 

stammen und im Laufe des Jahres 2023 

nach entsprechender Reife erstmals auf den 

Markt gekommen sind. Erwartungsgemäß 

war die Zahl der eingereichten Weine im 

Vergleich zum Vorjahr etwas geringer, aus 

dem Topjahrgang 2019 kamen aber stattliche 

85 Weine zur Beurteilung. Das Ergebnis 

ist gemessen an den Punktebewertungen 

sehr beeindruckend, nicht zu vergessen, 

dass diesmal mit neun Jurymitgliedern die 

bisher größte Zahl an Bewertern ihr Urteil 

abgaben. Für sehr hohe Punkte müssen 

sie einem Wein übereinstimmend positiv 

gegenüberstehen. So betrachtet sind einmal 

99 und neun Mal 98 für die Reserve-Gruppe 

herausragende Ergebnisse. Sieben Weine 

aus dieser Gruppe waren reinsortige Blaufränkische, 

zwei Cuvées und ein Wein, ein 

Cabernet Franc. Die Reserve-Trophy Blaufränkisch 

holte sich diesmal Silvia Heinrich 

aus Deutschkreutz für Cupido l’amour au 

tournant 2019 mit 99 Punkten. In dieser Kategorie 

ging der zweite Rang an Paul Achs 

aus Gols für Blaufränkisch Ried Altenberg 

2020 und der dritte Platz an das Weingut 

Dorli Muhr in Prellenkirchen in Niederösterreich 

für den Blaufränkisch Carnuntum 

DAC Ried Spitzerberg Obere Roterd 1ÖTW 

2020, beide Weine mit 98 Punkten, wobei 

sich die Reihenfolge aus den Punkten hinter 

der Kommastelle im Juryergebnis ergab. Die 

Reserve-Trophy 2023 für die Gruppe Cuvée 

und alle anderen Sorten außer Blaufränkisch 

ging an Werner Achs aus Gols mit 98 

Punkten für seinen Werner Achs 2020, auf 

den Rängen folgen punktegleich René Pöckl 

mit seinem hochspannenden Cabernet Franc 

aus 2020 und an dritter Stelle der In Signo 

Leonis 2019 von der Kellerei Heribert Bayer 

In Signa Leonis in Neckenmarkt im Mittelburgenland. 

An diese beiden Spitzentrios 

reihen sich weitere sieben tolle Weine, die 

mit 97 Punkten bewertet wurden. 

Die gesammelten Ergebnisse der Falstaff- 

Prämierung sind im Falstaff Rotweinguide 

2023/24 zusammengestellt, hier finden sich 

exklusive Topweine ebenso wie viele Preis- 

Leistungs-Tipps. 

< 


GINO VENTURINI’S 

FRACKHEMD ․ 

Aus einer Idee wurde Realität – der Sportmanager Ronnie Leitgeb wünschte 

sich eine maßgeschneiderte Einheit zwischen Frackweste und Hemd. Gemeinsam 

mit Nicolas Venturini entwickelte man das „Frackhemd 2.0“. Die 

Verschmelzung beider Teile gewährleistet nicht nur das erleichterte Ankleiden, 

sondern überzeugt ebenso mit einem einzigartigen Tragekomfort, welcher nur 

als Maßanfertigung zu erzielen ist. 

Ob mit dem Frack, dem „König der Nacht“, oder dem klassischen Smoking – 

Gino Venturini kleidet Sie perfekt für die Wiener Ballsaison ein. 

www.venturini.at


DIE BESTEN ROTWEINE 

TASTING 

INFO 

WEITERE BEWERTUNGEN 

UND BESCHREIBUNGEN 

FINDEN SIE SIE AB 

AB SEITE 260 148. 

BLAUFRÄNKISCH RESERVE TROPHY 2023/24 

99 

1. Blaufränkisch 

Cupido l’amour au tournant 2019 

Weingut Silvia Heinrich, Deitschkreutz 

98 

2. Blaufränkisch Ried Altenberg 2020 

Weingut Paul Achs, Gols 

3. Blaufränkisch Carnuntum DAC 

Ried Spitzerberg-Obere Roterd 1ÖTW 2020 

Weingut Dorli Muhr, Prellenkirchen 

FALSTAFF RESERVE TROPHY 2023/24 

98 

1. Werner Achs Reserve 2020 

Weingut Werner Achs, Golsf 

2. Cabernet Franc 2020 

Weingut Pöckl, Mönchhof 

3. In Signo Leonis 2019 

Weingut Heribert Bayer, Neckenmarkt 

ZWEIGELT 

95 

1. Zweigelt Schwarz Rot 2021 

Weingut Schwarz, Andau 

94 

2. Blauer Zweigelt Neusiedlersee DAC Reserve 

Ried Kaiserberg 2021 

Weingut Nestor, Halbturn 

3. Blauer Zweigelt V.E.1 2021 

Weingut Emil Bauer, Ottenthal, Kirchberg/Wagram 

CUVÉE 

98 

2. Falstaff-Sieger 

1. Rêve de Jeunesse 42 2021 

Weingut Pöckl, Gols 

97 

2. Impresario 2021 

Weingut Kerschbaum, Horitschon 

3. Carnuntum DAC Ried Bärnreiser 1ÖTW 

Anna-Christina 2021 

Weingut Netzl, Göttlesbrunn 

BLAUFRÄNKISCH 

99 


1. Blaufränkisch Ried Schwemmer 2021 

Winzerhof MORIC, Großhöflein 

98 


2. Blaufränkisch Ried Dürrau 2021 


3. Blaufränkisch Perwolff 2021 

Weingut Krutzler, Deutsch-Schützen 

PINOT NOIR 

95 

1. Pinot Noir Ried Hochreit 2021 

Weingut Markus Iro, Gols 

2. Pinot Noir Ried Graf Weingartl 2021 

Weingut Hartl, Oberwaltersdorf 

3. Pinot Noir Grand Select 2021 

Weingut Fritz Wieninger, Wien 

ST. LAURENT 

95 

1. St. Laurent Ried Holzspur 2021 

Johanneshof Reinisch, Tattendorf 

94 

2. St. Laurent Ried Herrschaftswald 2021 


3. St. Laurent Ried Holzdspur Reserve 2021 

Weingut Burgundermacher Johann Gisperg, 

Tattendorf 

CABERNET SAUVIGNON 

95 

1. Cabernet Sauvignon Ried Neuberg 2021 

Winzerhof Ronny Kiss, Jois 

94 

2. Cabernet Sauvignon Ried Felsenstein 2021 

Weingut Toni Hartl, Reisenberg 

3. Cabernet Sauvignon Reserve 2021 

Weingut Juliana Wieder, Neckenmarkt 

MERLOT 

95 

1. Merlot CALX 2021 

Weingut Leberl, Großhöflein 

2. Merlot 2021 

Weingut Krutzler , Deutsch-Schützen 

94 

3. Merlot Reserve 2021 

IBY Rotweingut, Horitschon 

SYRAH 

95 

1. Syrah Reserve Ried Bühl no name 2021 

Weingut St. Bayer, Wieden 

94 

2. Syrah 

Weingut Gesellmann, Deutschkreutz 

3. Syrah 

Weingut Michael Auer, Höflein 

Alle Verkostungsnotizen 

online unter 

go.falstaff.com/ 

rotweinsieger-at-2023-2024 

Fotos: Peter Moser 


COINTREAU 

HAPPY BIRTHDAY, 

MARGARITA! 

Cointreau feiert 75 Jahre Margarita! Dank seiner einzigartig aromatischen Intensität 

und einer leicht mixbaren Rezeptur hat dieser Cocktail die Welt im Sturm erobert. 

Zum Jubiläum stellt Cointreau ein exklusives Rezept vor: den Orange Birthday Margarita. 

Ein Margarita ohne Cointreau ist 

sein Salz nicht wert«, soll Margaret 

»Margarita« Sames, die 

Schöpferin des Kultdrinks, im 

Jahr 1948 gesagt haben. Die amerikanische 

Schönheit war für ihre ausschweifenden 

Partys bekannt und gilt als Urheberin des 

Drinks, der ihre beiden Lieblingsspirituosen 

vereint: Cointreau und Tequila. Mit Limettensaft 

abgeschmeckt und Salzrand serviert, 

ist der OriginalMargarita schon lange Zeit 

ein Favorit unter Cocktailprofis und liebhabern. 

Tatsächlich war der Drink 2022 

weltweit der am vierthäufigsten konsumierte 

Cocktail. 

Der OriginalMargarita ist eine wahre 

Meisterleistung der Vielseitigkeit. Er kann 

das ganze Jahr über genossen und je nach 

Jahreszeit oder Stimmung mit Infusionen, 

Früchten oder Gewürzen angepasst werden. 

Heute umfasst die Rezeptpalette von Cointreau, 

dem kultigen Orangenlikör, mehr als 

50 Variationen des Originalrezepts. 

Zur Feier des 75. Jubiläums dieses zeitlosen 

Cocktails stellt Alfred Cointreau aus der 

sechsten Generation der CointreauFamilie, 

den Orange Birthday Margarita vor, eine 

spritzige und festliche Variation des klassischen 

Cocktails, die eigens für diesen Anlass 

kreiert wurde. Es ist eine stolze neue Ergänzung 

der Rezepte der Maison Cointreau. 

REZEPTE 

Orange Birthday Margarita: 

ZUTATEN 

2,5 cl Cointreau L‘Unique 

3 cl frischer Orangensaft 

6 cl Bergamotte Schwarztee 

ZUBEREITUNG 

• Schwarzen Tee kalt aufbrühen. 

• Alle Zutaten in einem mit Eiswürfeln 

gefüllten Glas vermengen. 

• Kurz umrühren. 

• Mit einem Orangenblatt garnieren. 

Original-Margarita: 

ZUTATEN 

3 cl Cointreau L‘Unique 

5 cl Tequila Blanco 

2 cl frischer Limettensaft 

ZUBEREITUNG 

• Den Rand eines Margaritaglases mit Limettensaft 

anfeuchten und dann in einem 

Salzteller wenden. 

• Alle Zutaten in einem Shaker mit Eiswürfeln 

vermengen. 

• Schütteln, abseihen und servieren. 

• Mit einer Limettenscheibe garnieren. 

ADVERTORIAL Fotos: beigestellt 

INFO 

Als traditionsreiche Marke steht Cointreau als 

Zutat für mehr als 500 Cocktails und den einzigartigen 

Geschmack von süßen und bitteren Orangen. 


cointreau.com 


LAND DER ROTEN WEINE 

ZWEIGELT 

UND MEHR 

Rotwein aus Österreich: Neben 

internationalen Sorten wie Cabernet 

Sauvignon und Merlot gewinnen 

auch autochthone Rebsorten 

wie Blaufränkisch und St. Laurent 

weltweit an Anerkennung. 

Harmonische und feine 

Weine aus Göttlesbrunn 

Das pannonische Klima in Verbindung 

mit kühlen Nordwestwinden 

ermöglicht die Produktion von fruchtigen 

Weißweinen und tiefdunklen 

Rotweinen. 

Nach der Übernahme des elterlichen 

Weinguts durch Gerhard Pimpel 

wurde der Betrieb an moderne wirtschaftliche 

Anforderungen angepasst. 

Die Rebfläche wurde um 30 % erweitert 

und teilweise von Weißweinen 

auf Rotweine umgestellt. Aktuell sind 

zwölf Hektar im Ertrag, mit den Lagen 

Rosenberg, Schüttenberg, Altenberg 

und Haidacker, die zu den besten im 

gesamten Weinbaugebiet zählen. 

Gerhard Pimpel scheint jeden 

einzelnen Rebstock persönlich zu 

kennen. Seine Weine sind dicht und 

gleichzeitig elegant, geprägt von 

Harmonie und Finesse. Er versteht 

es, Boden, Klima, Trauben und Holz 

optimal zu verschmelzen. 

WEINGUT PIMPEL 

Kirchenstraße 19 

2464 Göttlesbrunn 

T: +43 2162 20049 

gerhardpimpel.at 

Wir freuen uns über 

den 4. Falstaff Stern 

Die großen Gewächse des Weinguts, 

wie Blaufränkisch Ried Lehmgrube, 

Merlot und allen voran das Aushängeschild 

»Cuvée d’Or«, zählen bereits 

seit Jahren zu den besten Rotweinen 

Österreichs. Kräftige Strukturen 

und die bis zu dreijährige Reifung im 

neuen Barrique stehen für Qualität 

internationaler Größe. Aufgrund 

zahlreicher Topplatzierungen und der 

immer wieder hohen Falstaff-Bewertungen 

finden vor allem die Rotweine 

aus dem Weingut Franz Schindler 

immer mehr Anklang bei Liebhabern 

und in der Topgastronomie. Nur in 

den allerbesten Jahren kreiert Ferry 

Schindler seinen Paradewein » Grande 

Cuvée d’Or« in streng limitierter 

Auflage. Die wiederholten 97 Punkte 

für den Jahrgang 2018 bei der 

Falstaff Reserve Trophy bestätigen 

die Qualität des Familienweinguts. 

WEINGUT FRANZ SCHINDLER 

Neustiftgasse 6 

7072 Mörbisch am See 

T: +43 650 9388552 

weingut-schindler.at 

100 


Foto: Steve Haider 

falstaff 

2. PLATZ 

in seiner 

sorte 

falstaff 

SIEGER 

2023 

BEST OF BURGENLAND 

weingut des jahres 2023 

10 facher landessieger und 3 mal weingut des jahres! 

schauen sie vorbei und erleben unsere vielfach ausgezeichneten weine 

persönlich – oder online unter markusiro.at. wir freuen uns auf sie! 

weingut markus IRO neubaugasse 55, 7122 gols. 02173 2139. wein@markusiro.at 

ADVERTORIAL Foto: © Shutterstock; www.ludwig-rusch.com; Beigestellt 

Die Weinkeller-Schätze 

von Christian Fischer 

Das traditionelle Weingut Fischer, 

dessen Geschichte bis ins Jahr 

1662 zurückreicht, wird vom Winzer 

Christian Fischer geführt. Seine 

einzigartige Herangehensweise sowie 

sein Weinverständnis, aber auch die 

Kalkböden, welche für die Thermenregion 

so charakteristisch sind, lassen 

unvergleichliche Weine mit hervorragender 

Lagerfähigkeit entstehen. Echte 

Weinkenner haben vermutlich ein paar 

Kisten Wein von Christian Fischer aus 

den 2000er-Jahren in ihrem Weinkeller 

eingelagert, um ein Glas von diesen 

wunderbaren Rotweinen genießen zu 

können. Falls dem nicht so ist, dann 

wird es höchste Zeit, dies zu ändern. 

Eines der Highlights vom Weingut 

Christian Fischer: die Limited Edition 

Pinot Noir 100cases BIO aus dem Jahr 

2016 – handverlesen und 24 Monate 

ausgebaut in neuen französischen 

Barriques – nur 100 Kisten pro Jahr. 

WEINGUT CHRISTIAN FISCHER 

Hauptstraße 33, 2504 Sooss 

T: +43 699 17387130 

office@weingut-fischer.at 

weingut-fischer.at 

Neusiedlersee Terroir 

neu entdecken! 

Reinsortiger Cabernet Franc, 

finessenreiche Cuvées mit Cabernet 

Franc, Merlot und Syrah, aber auch 

Zweigelt DAC werden unter der 

Marke NESTOR elegant, präzise und 

terroirbetont ausgebaut. Das Beste 

kommt in limitierten Mengen zu 

exklusiven Vertriebspartnern. 

1. Platz Zweigelt Grand Prix Sieger 

2022 und 2. Platz Zweigelt 2021. 

NESTOR HALBTURN 

mail@nestor.wine, nestor.wine 

Weinpioniere in der 

Thermenregion 

Die Schaffenskraft der Winzerfamilie 

rund um Günther Dopler 

wird von Innovation und Vision 

angetrieben. Ihr Hauptaugenmerk 

liegt auf den Burgundersorten in Rot 

und Weiß. Das Weingut in Tattendorf 

bietet eine angenehme Atmosphäre, 

um die Spitzenweine zu verkosten. 

WEINGUT DOPLER 

Pottendorfer Str. 8, 2523 Tattendorf 

T: +43 2253 81266 

weingut-dopler.at

WEINGUT KERINGER 

Marietta und Robert Keringer 

machen nicht nur tolle Weine, sie 

haben auch Geschichte geschrieben. 

TEAM KERINGER: 

GANZ ODER 

GAR NICHT! 

Außergewöhnliche Weine erfordern außergewöhnliche 

Methoden. Das Jahr 2024 verspricht vom Weingut Keringer 

eine Fortsetzung der beeindruckenden Erfolgsgeschichte, 

die das Winzerpaar Marietta und Robert Keringer in den 

vergangenen zwei Jahrzehnten geschrieben hat. 


ADVERTORIAL Fotos: beigestellt 

Unter klangvollen Namen wie 

Aviator, Commander, Heideboden, 

MASSIV und 100 DAYS 

präsentieren sich die Weine aus 

dem Hause Keringer als wahre Persönlichkeiten, 

geprägt von Mariettas ausgeprägter 

Organisationsgabe und Roberts Ideenreichtum. 

Seit 2004 lenken die beiden mit Leidenschaft 

und Hingabe die Geschicke ihres 

Weinguts im Herzen des burgenländischen 

Weinbaugebiets Neusiedlersee, genauer 

gesagt in ihrer Heimatgemeinde Mönchhof 

– dem ältesten urkundlich dokumentierten 

Weinbauort Österreichs. 

Die Kombination aus gehaltvollen Aromen, 

fruchtiger Finesse und einem beeindruckenden 

Trinkfluss zeichnet die Weine 

der Keringers aus. Mit jedem Schluck 

offenbart sich nicht nur die hohe Qualität, 

sondern auch die Liebe zum Detail, die in 

jedem Arbeitsschritt steckt. Diese Hingabe 

zahlt sich aus, denn die Weine des Weinguts 

Keringer haben sich innerhalb der 

letzten zwei Jahrzehnte einen festen Platz 

in der Weinszene erobert. Die zahlreichen 

Auszeichnungen bei nationalen und internationalen 

Wettbewerben sind weitere 

Beweise, die nicht nur die Anerkennung 

der Fachwelt widerspiegeln, sondern auch 

die Begeisterung der Weingenießerinnen 

und genießer, die sich von den einzigartigen 

Kreationen des Winzerpaars 

mitreißen lassen. 

Besonders hervorzuheben ist dabei 

die innovative Serie der 100 DAYSWeine 

sowie die PremiumWeine MASSIV ® 

TopRotweincuvée und MASSIV ® 

White. Hier entstehen außergewöhnliche 

Weine mit eigenem Stil, Potenzial 

und Charakter. Eine tolle Möglichkeit, 

um Keringers Weine und die 

Persönlichkeiten dahinter kennenzulernen, 

sind die zahlreichen Veranstaltungen 

und Events, zu denen 

das Winzerpaar herzlich einlädt. 

PROWEIN 2024 

Ein fester Termin im Kalender vieler 

Winzerinnen und Winzer, die auf 

internationale Beziehungen setzen, 

steht bereits fest: Die Keringers sind 

auch dieses Mal wieder auf der 

ProWein in Düsseldorf vertreten. 

Die angesehene Fachmesse feiert in 

diesem Jahr bereits ihr 30jähriges 

Der Blick über das 

Rebenmeer bei 

Mönchhof auf den 

Neusiedler See ist 

einzigartig, die Weine 

der Keringers auf der 

ProWein (u.) auch. 

Jubiläum und ist zentraler Anlaufpunkt 

der Wein und Spirituosenwelt. Das Winzerpaar 

freut sich wieder auf den persönlichen 

Austausch vor Ort – eine Gelegenheit, 

um neue Gesichter der Branche zu 

treffen sowie Beziehungen zu langjährigen 

Partnern zu pflegen. Vor dem 

großen Auftakt zur ProWein, die 

vom 10. bis 12. März stattfindet, 

steht jedoch noch ein weiterer unverzichtbarer 

Termin im Keringer 

Kalender: Die Falstaff Big Bottle 

Party im Lofthaus Düsseldorf 

am Vorabend der Messetage hat 

sich in den letzten Jahren auch zu 

einem Fixpunkt rund um das Messegeschehen 

entwickelt. Während 

die ProWein ausschließlich dem 

Fachpublikum vorbehalten ist, 

haben bei diesem Event auch alle 

FalstaffLeserinnen und Leser die 

Chance, hochwertige Weine zu 

probieren, die Winzerinnen und 

Winzer persönlich zu treffen und gemeinsam 

mit ihnen zu feiern. 

Auch hier freuen sich Marietta und Robert 

Keringer schon auf tolle Gespräche und 

einen gelungenen Start in erfolgreiche Messetage 

in Deutschland. Und natürlich sind bei 

diesem Verkostungsevent auch einige exklusive 

Magnumflaschen aus dem Hause Keringer 

dabei – ganz im Sinne einer herausragenden 

Big Bottle Party, die dazu einlädt, die Vielfalt 

der Weinregionen weltweit zu entdecken. 

INFO 

Weitere Veranstaltungen und Events, bei denen 

das Weingut Keringer anzutreffen ist, unter 

keringer.at/veranstaltungen-keringer 

oder ganz einfach über den QR-Code. 


ÖSTERREICHS WEINBAUGEBIETE 

EISENBERG 

BLAUFR ÄNK ISCH 

MIT FINESSE 

Die schilfgedeckten Weinkeller 

wie hier am Königsberg 

bei Hannersdorf sind ein 

Markenzeichen der Region. 

Foto: ÖWM / WSNA 


wein / WEINBAUGEBIETE ÖSTERREICH 

Nur 515 Hektar groß ist das Weinbaugebiet Eisenberg – 

damit ist es das zweitkleinste mit geschützter 

Herkunftsbezeichnung in Österreich. Ganz groß 

hingegen sind die Weine, die hier produziert werden. Der 

Sortenschwerpunkt liegt klar auf Blaufränkisch, bekannt 

ist auch der urtümliche Uhudler – und der mineralische 

Welschriesling erlebt ein Revival. 

TEXT PETER MOSER 


falstaff 

105


Etwas versteckt im südlichen 

Burgenland und etwas abseits 

der Hauptverkehrsstrecken liegt 

die Weinregion Eisenberg, die 

sich noch viel von ihrer 

Ursprünglichkeit erhalten konnte. Rund 

170 Winzerfamilien pflegen die oft 

zerstreut liegenden Parzellen, das Ergebnis 

sind erstklassige Rotweine, anspruchsvolle 

Weißweine und der Uhudler, eine Spezialität 

der Region. Wer sich die Mühe macht, 

in dieses Weinbaugebiet zu reisen, wird 

reichlich entlohnt. Denn neben den 

zahlreichen ambitionierten Winzern hat 

sich auch eine gute weintouristische 

Infrastruktur entwickelt, die in Sachen 

Kulinarik und Beherbergung einiges zu 

bieten hat. Hier entschleunigt man in einem 

der zahlreichen liebevoll restaurierten 

Kellerstöckl, steigt vom Auto auf das 

Fahrrad oder EBike um und lässt sich in 

der Buschenschank oder im Restaurant 

verwöhnen. Die Region bietet viel 

Entspannendes, in den mineralischen 

BlaufränkischWeinen 

aber auch einiges an Spannung. 

Eisenberg DAC, der geschützte 

Herkunftswein, ist dem 

Blaufränkisch vorbehalten, 

der mit fast 160 Hektar etwa 

30 Prozent der kleinen 

Gesamtrebfläche bedeckt. Bei 

den Rotweinsorten folgt der 

Blaue Zweigelt mit 23 Hektar. 

Ihm dicht auf den Fersen ist der 

Newcomer Merlot mit 21 Hektar, dann 

Cabernet Sauvignon mit neun Hektar, bis 

auf fünf Hektar Pinot Noir sind die restlichen 

blauen Sorten hier ohne nennenswerte 

Relevanz. Rund 73 Hektar Welsch riesling 

bringen zum Teil hervorragende Ergebnisse, 

alte Rebanlagen stellen dabei durchaus 

Potenzial dar. Rund zehn Hektar bewohnen 

Chardonnay, Weißburgunder, Grüner 

Veltliner und Sauvignon Blanc. Experten 

sehen für die Zukunft auch Potenzial für 

Furmint und Syrah. 

Der Blaufränkisch Eisenberg DAC 

kommt seit 2010 in zwei Kategorien auf 

den Markt: neben Eisenberg DAC, ausgebaut 

in Stahl oder großen Holzfässern 

DIE TOPLAGEN 

IM KESSEL DER REGION 

EISENBERG ERGEBEN 

EINIGE DER BESTEN 

BLAUFRÄNKISCH-WEINE 

DES LANDES. 

und mit entweder 12,5 

oder 13 Prozent Alkohol, 

kommt auch frühestens im zweiten 

auf die Ernte folgenden Jahr die Eisenberg 

DAC Reserve auf den Markt. Diese 

vielschichtigen Weine mit Reifepotenzial 

reifen in großen oder kleinen Holzfässern 

heran und haben einen Alkoholwert ab 

13 Prozent auf dem Etikett. 

Im nördlichen und mittleren Teil des 

Weinbaugebiets, am Südabhang der Günser 

Berge und im Raum Hannersdorf, Königsberg, 

Eisenberg und Csaterberg wurzeln 

die Reben auf unterschiedlichen Festgesteinen 

des Erdmittelalters und des Erdaltertums. 

Darunter sind Kalkphyllite, Grünschiefer 

und Serpentinite der Penninikum 

genannten geologischen Baueinheit der 

Alpen. Ähnliche Gesteine wie im Raum 

Rechnitz und am Eisenberg finden sich 

auch auf Österreichs höchstem Gipfel, dem 

Großglockner. 

Als zusätzliche Besonderheit lassen 

sich in den Weingärten am Csaterberg 

Süßwasseropale finden. Die Reben am 

Hannersberg und am Königsberg wurzeln 

auf Böden aus Festgesteinen, die auch im 

dort erzeugten Blaufränkisch ihre aromatischen 

Spuren hinterlassen. Der größere 

Teil der Weingärten steht auf lockeren, 

meist schluffigen, aber auch sandigen oder 

kiesigen, jungen See und Flussablagerungen 

des Steirischen Beckens, das gegen 

Osten ins Pannonische Becken übergeht. 

Fotos: Eisenberg DAC / Steve Haider, Verein Uhudlerland / Georg Dujmovits, Andreas Durst, 

beigestellt; Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


Uwe Schiefer aus Welgersdorf keltert 

aus der Ried Reihburg eine wahre 

Blaufränkisch-Ikone. 

Am Weingut Jalits 

widmet man sich seit fünf 

Generationen dem Weinbau, 

das bekannt ist für seine 

authentischen Weine. 

Namensgebend für die Herkunft Eisenberg 

DAC ist ein kleiner Anteil von Eisenoxid, 

der den Blaufränkisch-Weinen eine unverwechselbare 

Note verleiht. Wie hoch der 

Einfluss von Eisen ist, wird offensichtlich, 

wenn man typische Charaktereigenschaften 

von Weinen vergleicht, die auf den eisenhaltigen 

Böden entstehen: Sie präsentieren sich 

spannungsvoll, vibrierend und regelrecht 

energetisierend. Das pikante Säuregerüst 

lässt den Wein lebendig wirken, er gibt 

sich filigran und doch fest strukturiert. Die 

Tanninstruktur ist elegant und samtig, der 

Abgang oft kräuterwürzig. Unabhängig von 

der Handschrift einzelner Winzer und den 

vielfältigen Bodenstrukturen aus Grünschiefer, 

Quarzphyllit, Kalkschiefer, Serpentinit 

und Sedimentgestein ist es das Eisen 

in der einmal dickeren, einmal dünneren 

Lehmschicht, welches für einen unverwechselbaren 

Ausdruck im Wein vom Eisenberg 

sorgt, den die Winzer als »goût de terroir« 

der kleinen, aber feinen Anbauregion 

bezeichnen. 

DIE WÜRZE DER RIEDEN 

Die wichtigsten Einzellagen liegen unweit 

des Ortes Eisenberg an der Pinka, wobei 

hier die Ried Reihburg mit ihren elf Hektar 

ein Grand-Cru-Boden für Blaufränkisch 

ist. Nicht weniger für die rote Leitsorte 

geeignet sind die Ried Szapary sowie die 

im Osten angrenzende Ried Saybritz. In 

heißen Jahren zeigt auch die nach Westen 

orientierte Ried Fasching ihre Stärken. 

Im Nachbar ort Deutsch Schützen regiert 

ebenfalls der Blaufränkisch, Toprieden 

hier heißen Bründlgfangen, Weinberg und 

< 

WINZER 

DIE BESTEN PRODUZENTEN 

AUS DER REGION EISENBERG DAC 

***** 

• Weingut Krutzler, Deutsch Schützen 

krutzler.at 

**** 

• Weingut Jalits, Badersdorf 

jalits.at 

• Weingut Kopfensteiner, Deutsch Schützen 

kopfensteiner.at 

• Weingut schiefer.pur, Welgersdorf 

weinbau-schiefer.at 

• Weingut Wachter-Wiesler, Deutsch Schützen 

wachter-wiesler.at 

*** 

• Weingut Groszer Wein, Burg 

groszerwein.at 

• StephanO Das-Wein-Gut, Deutsch Schützen 

stephano.at 

• Weingut Thomas Straka, Rechnitz 

straka.wine 

• Weine Thom Wachter, Burg 

thomwachter.at 

** 

• Weingut Stubits, Harmisch 

stubits.at 

• Weingut Wallner, Deutsch Schützen 

wallnerwein.at 

* 

• Weingut Batthyány, Rechnitz 

weingut-batthyany.at 

Die Sternebewertung der ausgewählten 

Weingüter ist dem Falstaff-Wein Guide 

Österreich 2023/24 entnommen. Alle Infos 

zum Guide sowie weitere empfehlenswerte 

Weingüter finden Sie unter: 

falstaff.at. 

INFOS FÜR BESUCHER 

Zahlreiche weitere Informationen zur Region 

Eisenberg, aktuelle Events und Angebote für 

Urlauber – vom Weinpicknick-Package bis 

zum Restauranttipp – finden Sie außerdem 

stets aktualisiert online unter: 

weinidylle.at. 


falstaff 

107


Das »Ratschen« in Deutsch 

Schützen ist dank Restaurant 

und »Wohnothek« eine wahre 

Genießeroase. 

< 

Ratschen. In den Wäldern zwischen 

Kohfidisch im Westen und Deutsch Schützen 

erhebt sich der zauberhafte Csaterberg – 

eigentlich sind es zwei Hügel mit Schieferböden 

und Süßwasseropalen, der Klein Csater 

und der Hoch Csater –, hier dominieren 

zu zwei Dritteln Weißweine, neben komplexem 

Welsch riesling wächst auch etwas 

Chardonnay, Grüner Veltliner und Sämling, 

in Rot natürlich Blaufränkisch. Auch die 

Lagen zwischen Rechnitz und der Landesgrenze 

ergeben spannende Welschrieslinge. 

Rieden wie Rosengarten oder Prantner 

stehen auf gebanktem Grünschiefer, der 

den Weinen Charakter und Tiefe gibt. Auch 

Burgundersorten wie Weißburgunder und 

Chardonnay fühlen sich hier wohl. 

Zwischen Hannersdorf und Weppersdorf 

liegen die Rieden Hannersberg und 

Königsberg, wobei vor allem letztere immer 

mehr in den Fokus der Blaufränkischliebhaber 

rückt, weil der Königsberg aufgrund 

seiner Lage und Geologie sich deutlich von 

den anderen unterscheidet und eine weitere 

eigenständige Facette im Sortiment der 

Eisenberg-DAC-Blaufränkisch liefert. 

BESTE REGIONALE 

PRODUKTE UND 

MINERALISCHE WEISS- 

WIE ROTWEINE 

MACHEN DAS GEBIET 

ZUM WAHREN 

GENUSS-HOTSPOT. 

Jürgen und Melanie Csencsits haben 

Harmisch zum Gourmet-Topspot entwickelt. 

Im Kreis: »Das Eisenberg«, das Resort am 

Dreiländereck in St. Martin. 

Die Besucher der Eisenberg-Region haben 

stets die Qual der Wahl, denn beim Essen 

reicht die Bandbreite von einer kalten Jause 

mit regionalen Schmankerln über tolle 

Backhendl bis zur raffinierten Spitzenküche 

bei Jürgen Csencsits in Harmisch, bei Philipp 

Kroboth im »Mahrbach« bei Eltendorf 

oder in Josef Wieslers Restaurant »Ratschen« 

in Deutsch Schützen, wo sich auch 

in der »Wohnothek« trefflich übernachten 

und entspannen lässt. Die Plattform weinidylle.at 

bietet einen aktuellen Überblick 

für Weintouristen. Hier findet man Urlaubsangebote 

und aktuelle Tipps zu Weinen 

und Winzern, Buschenschanken, Übernachtungsmöglichkeiten 

und Events, dazu 

konkrete Packages von Weinver kostungen 

bis Picknicks. 

IM NÄCHSTEN FALSTAFF 

DAS WEINBAUGEBIET 

WACHAU 

> 

Fotos: beigestellt, Iris Milisits, Joerg Lehmann 


Die Zukunft braucht 

mehr grünen Strom. 

Darum investieren wir in 

mehr erneuerbare Energie. 

Wir alle leisten einen Beitrag zur Energiewende, indem wir fossile Brennstoffe durch 

grünen Strom ersetzen. Deswegen investieren wir bei VERBUND in die 

Erzeugung und Verteilung von immer mehr grünem Strom. Denn es ist wichtig, dass er überall 

bereitsteht, wo er gebraucht wird. Gemeinsam sind wir die Kraft der Wende.

wein / EISENBERG DAC 

BEST OF 

EISENBERG 

98 

96 

94 

BLAUFRÄNKISCH 

PERWOLFF 2021 

Weingut Krutzler 

Deutsch Schützen 

Dunkles Rubingranat, opaker Kern, 

violette Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. 

Herzkirschen, Zwetschgen, 

Orangenzesten, mit zarten Edelholznuancen 

unterlegt, mineralisch und 

facettenreich, tabakige Würze. Saftig, 

komplex, elegant, süße Kirschen, 

feine Säurestruktur, mineralisch und 

straff, reife Tannine, Herzkirschen 

und zarte Ribisel,, sicheres Reifepotenzial. 

krutzler.at, € 65,– 

BLAUFRÄNKISCH EISENBERG 

DAC RESERVE RIED REIHBURG 

2021 

Weingut Jalits, Badersdorf 

Dunkles Rubingranat, tiefer Kern, 

violette Reflexe, dezente Ockerrandaufhellung. 

Frische Brombeeren und 

schwarze Herzkirschen, dunkle 

Mineralik, kandierte Orangenzesten, 

etwas Lakritze im Hintergrund. Engmaschig, 

rote Beerenfrucht, samtige 

Tannine, gute Länge, feine Salzigkeit 

im Abgang, straff, ein vielschichtiger 

Speisenwein mit sicherem Reifepotenzial. 

jalits.at, € 39,– 


DAC RESERVE RIED SAYBRITZ 

2019 

StephanO DAS-WEIN-GUT 


Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

breitere Ockerrandaufhellung. 

Zart nach Lakritze und Mandarinenzesten, 

Cassis, dunkle Mineralik, einladendes 

Bukett. Saftig, elegant, 

Schwarze Johannisbeeren, frischer 

Säurebogen, reife, tragende Tannine, 

feine Extraktsüße im Abgang, zeigt 

Länge, verfügt über Mineralität und 

Reifepotenzial. stephano.at, € 35,– 

97 

96 

94 


DAC RESERVE RIED SZAPARY 

2021, Groszer Wein, Burg 

Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, 

dezente Ockerrandaufhellung. 

Zart nach dunklen Herzkirschen, 

Brombeeren und Zwetschgen, feine 

Kräuterwürze, mit feuchten Steinen 

unterlegt. Saftig, elegant, finessenreiche 

Säurestruktur, reife Tannine, 

mineralisch und gut anhaftend, Rote 

Johannisbeeren im Rückgeschmack, 

ein facettenreicher Speisenbegleiter 

mit Reifepotenzial. 

groszerwein.at, € 36,– 

BLAUFRÄNKISCH RIED 

REIHBURG 2020 

Weingut schiefer.pur 

Welgersdorf 


zarte Ockerrandaufhellung. 

Feine Kirschen, ein Hauch von Waldbeeren, 

etwas Lakritze und Bergamotte, 

dunkle Mineralik, mit dezenten 

Edelholznuancen unterlegt. Saftig, 

feine Extraktsüße, seidige Tannine, 

die lange tragen, reif und 

zugänglich, ein stoffiger Speisenbegleiter 

mit gutem Reifepotenzial. 

weinbau-schiefer.at, € 65,– 

WELSCHRIESLING 

RIED PRANTNER „3330“ 2020 

Weingut Straka 

Rechnitz 

Sehr helles Goldgelb, silberfarbene 

Reflexe. Zart nach Trockenkräutern 

und etwas Karamell, Nuancen von 

gelber Birne, Mango, etwas Kokos 

und Melisse, dunkle Mineralität ist 

unterlegt. Stoffig, engmaschig, elegant, 

feine weiße Kernobstnuancen, 

salziger Abgang, sehr gute Länge, 

ein finessenreicher Speisenbegleiter. 

straka.wine 

€ 36,– 

96 

94 

92 


DAC RESERVE RIED SZAPARY 

2021, Weingut Kopfensteiner 



breitere Ockerrandaufhellung. 

Feine Kräuterwürze, dunkle Mineralik, 

schwarze Kirschen und Zwetschgen, 

mit kandierten Orangenzesten unterlegt. 

Saftig, elegant, feine Fruchtsüße, 

zarte, gut integrierte Tannine, etwas 

Schokolade im Abgang, würziger 

Nachhall, geschliffen, harmonisch 

und bereits antrinkbar. 

kopfensteiner.at, € 25,– 


DAC RESERVE 

RIED KÖNIGSBERG 2020 

Thom Wachter, Burg 

Kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, breitere Randaufhellung. 

Zarte Kräuterwürze, dunkle Mineralik, 

schwarze Kirschen, Brombeerkonfit, 

kandierte Orangenzesten. 

Straff, engmaschig, rotbeerig, frisch 

strukturiert, salzige Mineralik, bleibt 

sehr gut haften, finessenreicher 

Speisenbegleiter mit Reifepotenzial. 

thomwachter.at 

€ 29,– 

WEISSE CUVÉE 

RIED ROSENGARTEN 2021 

Weingut Batthyany, Rechnitz 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zarte weiße Tropenfrucht, ein 

Hauch von Birne, Nuancen von 

Ringlotten, mineralischer Touch, 

mit kandierten Orangenzesten 

unterlegt. Saftig, kompakt, engmaschiger 

Stil, weißer Apfel, 

frischer Säurebogen, mineralischsalzig 

im Abgang, ein anregender 

Speisenbegleiter. 

weingut-batthyany.at 

€ 15,– 

Fotos: Peter Moser, beigestellt 


EISENBERG 

WEINVIELFALT 

IM SÜDEN 

Am Eisenberg treffen 

kontinentales und 

mediterranes Klima 

aufeinander und bilden 

eine einzigartige 

Weinlandschaft. 

Uhudler und (viel) mehr … 

Mitten im idyllischen Dreiländernaturpark 

Raab-Örseg-Gorcko am 

Rande der pannonischen Tiefebene 

mit den Wettereinflüssen der Adria 

finden sich ideale Bedingungen für den 

Weinbau. Rund um den Wallfahrtsort 

Maria Bild im südlichsten Bezirk des 

Burgenlands baut Familie Gratl in 

ihren Weingärten neben den beiden 

wichtigsten Sorten Blaufränkisch 

und Sauvignon Blanc auch Zweigelt, 

Grüner Veltliner, Merlot, Cabernet- 

Sauvignon und Syrah an. Aber auch 

der sagenumwobene Uhudler kommt 

hier nicht zu kurz – einerseits als Wein, 

andererseits in Form von weiteren 

Produkten wie »Uhuzante«, »GIN_Uh!« 

und »Blauhudler«-Weinkäse. Die Weinphilosophie 

jedenfalls lautet: »Weniger 

ist mehr«, also mit niedrigen Hektarerträgen 

für charakterstarke Weine. 

Seit dem 18. Jahrhundert entwickelte 

sich das Weingut von einem Buschenschankbetrieb 

zu einem Leitbetrieb in 

der gesamten Region. 

WEINGUT GRATL 

8382 Weichselbaum, Maria Bild 70 

T: +43 3329 45056 

office@gratl-wein.at, gratl-wein.at 

ADVERTORIAL Foto: Beigestellt 

Die reizvollen Kellerstöckl 

der Wiener Family 

Die Wiener Family bewirtschaftet ein nachhaltiges 

und biologisches Weingut im bezaubernden Südburgenland 

und hat sich auf die Vermietung typisch 

südburgenländischer Kellerstöckl spezialisiert. Die 

reizvollen Kellerstöckl liegen in idyllischen Weingärten, 

die von regionaler Kultur und Schönheit geprägt 

sind, und bieten eine perfekte Umgebung für Erholung 

und Naturerlebnisse. Am Rad- und Wanderweg 

gelegen ermöglichen sie eine bequeme Erkundung 

der malerischen Landschaft des Südburgenlands. 

Nur 20 Kilometer entfernt liegen drei Thermen, die 

Entspannung inmitten natürlicher Schönheit versprechen. 

Ein Naturbadesee im benachbarten Ort bietet 

erfrischende Momente im Sommer. Die Umgebung 

birgt zahlreiche Attraktionen, welche die Gäste dazu 

einladen, die Vielfalt des Südburgenlands zu erleben 

und in die lokale Kultur einzutauchen. 

Die Kellerstöckl bieten eine unvergleichliche 

Atmosphäre, um die Schönheit des Südburgenlands 

zu genießen. Die Winzerfamilie lädt zu geführten 

Weinverkostungen im Weinkeller von 1928 ein und 

ermöglicht zudem Kellerführungen in der Manufaktur. 

Mit nationalen und internationalen Auszeichnungen 

– darunter der erste Uhudler mit 90 Punkten 

bei den Decanter Wine Awards – setzt die Wiener 

Family auf Qualität und Einzigartigkeit. 

Die leidenschaftliche Arbeit Wiener Family zeigt 

sich aber auch in einem neuen Projekt: dem ersten 

UHUDLER SCHILFWEIN, benannt nach ihrer Tochter 

»Sophia«. Neben dem Weinkeller wird auch den 

Weingärten mit größter Sorgfalt und nachhaltigen 

Methoden Aufmerksamkeit geschenkt, was einzigartige 

Weine mit unverwechselbarem Geschmack 

und herausragender Qualität hervorbringt. 

Das Engagement der Wiener Family gilt dem Ziel, 

den Gästen und Kunden unvergessliche Erlebnisse 

zu bieten, sei es durch einen Aufenthalt in den charmanten 

Kellerstöckln oder durch den Genuss der 

herausragenden Weine. 

WIENER KELLERSTÖCKL 

Uhudlerviertel 11, 7562 Eltendorf 

T: +43 3325 2385 

T: +43 664 3069906 

wiener.family 


wein / WAGRAM DAC TROPHY 

DIE HOHEN WOGEN 

DES VELTLINERS 

Nicht weniger als 119 verschiedene Rieden hat Wagram DAC zu bieten, diese kann man auch 

mit der eigenen App »Wagram WeinGuide« erforschen. Hier wachsen elegante Grüne Veltliner, 

saftige Rote Veltliner und eine Vielzahl an anderen Rebsorten, die es zu entdecken gilt. 

TEXT & NOTIZEN VON PETER MOSER 

Meterhoch geschichteter 

Lössboden ist die Basis für 

die eleganten Wagramer Weine. 

Die Stupa bei Feuersbrunn ist eine 

weithin sichtbare Landmarke 

der Weinbauregion. 

Fotos: IK Wagram / Robert Herbst, IK Wagram / Steve Haider, IK Wagram / schwarz-koenig.at 


TASTING 

INFO 




AB SEITE 264 148. 

Der Wagram, seit dem Jahrgang 

2021 eine neue DAC- 

Appellation, steht wie keine 

andere österreichische Herkunft 

für saftige, elegante 

und feinfruchtige Weißweine aus der Sorte 

Grüner Veltliner. Mit dem Roten Veltliner 

hat die Region ein weiteres Ass im Ärmel. 

Falstaff hat die Topweine des Jahrgangs 

2022 im Rahmen der Trophy genau unter 

die Lupe genommen und eine große Zahl 

an Empfehlungen ausgemacht. 

Einen Wein vom Wagram zu erkennen, 

das fällt mit etwas Übung gar nicht 

schwer. Sein Charakter ist sanft und 

elegant, er verfügt über Stoffigkeit, 

Tiefgang und feine Säurestruktur. 

Trinkfluss und angenehme 

Fruchtnuancen sind signifikant 

für den Grünen Velt liner, 

der am Wagram zu Höchstform 

aufläuft. Der mit der 

heimischen Hauptsorte gar 

nicht verwandte Rote Veltliner 

hingegen ist eine der ältesten 

Weißweinsorten des Landes, und 

nur hier wird sie in diesem Ausmaß 

gehegt und gepflegt. Ein Engagement, 

das sich in der jüngeren Zeit bereits 

bezahlt gemacht hat, denn diese facettenreiche 

Sorte macht nicht nur im Angesicht 

der Klimaerwärmung eine gute Figur, sie 

entwickelt sich immer mehr zum unverwechselbaren 

Flaggschiff der Appellation. 

Falstaff hat nun genau diesen beiden Leitsorten, 

die neben dem Riesling für Wagram-DAC-Weine 

mit Riedbezeichnungen 

vorgesehen sind, die aktuelle Trophy 

Zahlreiche malerische 

Kellergassen laden zur 

Verkostung am Wagram ein. 

Der Grüne Veltliner ist 

das Aushängeschild der 

Region – und der Rote Veltliner 

ihre Spezialität. 

gewidmet. 

Verkostet 

wurden 

rund 140 

Weine mit 

Lagenoder 

Ortsherkunft 

aus 

dem Jahrgang 

2022, dazu 

kamen noch einige 

Vorboten aus der Gebietslinie 

von 2023. Die Tatsache, dass 112 der 

eingereichten Weine Riedenweine waren, 

unterstreicht das wachsende Bewusstsein 

um die besonderen Qualitäten und Eignungen 

der einzelnen Lagen, von denen bereits 

eine Vielzahl auch beim Konsumenten 

bereits als Qualitätsgarant gelten. Die dreiteilige 

Pyramide von Gebietswein, Ortswein 

und Lagenwein mit DAC vereinfacht 

dem Weinfreund die Navigation durch das 

reiche Angebot an Top-Weißweinen, das 

der Wagram bereithält. Zum Bewerb: Noch 

nie war die Dichte an Spitzenweinen am 

Wagram größer als bei dieser Verkostung, 

nicht weniger als 36 Muster erreichten 

93 Punkte oder mehr. Die Trophy beim 

Grünen Veltliner holte sich Grüner Veltliner 

Wagram DAC Ried Mordthal 2022 

vom Weingut Ecker – Eckhof mit 95 Punkten, 

gefolgt von dreimal 94 Punkten von 

Grüner Veltliner Wagram DAC Fels am 

Wagram Ried Brunnthal 1ÖTW 2022 

Weinhof Anton und Elfriede Waldschütz, 

Grüner Veltliner Wagram DAC Feuersbrunn 

Ried Spiegel 2022, Weingut Anton 

Bauer sowie Grüner Veltliner Wagram 

DAC Ried Scheiben 1ÖTW 2022 Weingut 

Leth. Der beste Rote Veltliner kam auf 96 

Punkte: Roter Veltliner Wagram DAC Ruppersthal 

Ried Steinberg 1ÖTW Privat 2022 

von Weingut Josef Fritz aus Zaußenberg, 

vor Roter Veltliner Wagram DAC Ried 

Steinberg Große Reserve 2022 vom Weingut 

Ecker – Eckhof mit 95 Punkte und 

Roter Veltliner Wagram DAC Ried Berg 

Eisenhut 1ÖTW 2022 vom Weingut Familie 

Schuster mit 94 Punkten. Sämtliche 

Spitzenweine finden sie wie gewohnt im 

Tasting-Teil am Heftende, alle verkosteten 

Weine sind auf falstaff.at publiziert. Neben 

den arrivierten Winzern sind wir wieder 

auf mehrere Newcomer gestoßen, die wir 

schon im nächsten Weinguide präsentieren 

werden, und einmal mehr möchten wir auf 

das Preis-Leistungs-Verhältnis verweisen, 

das bei Wagram DAC als herausragend 

bezeichnet werden darf. 

< 

feb-mär 2024 

falstaff 

113

Der »Wiener Gemischte Satz«, 

der in den Weingärten von 

Wien heranwächst, ist nur einer 

von vielen österreichischen 

Klassikern im regionalen 

Weinsortiment von BILLA PLUS. 

REGIONALER 

WEINGENUSS 

BILLA PLUS präsentiert eine feine Auswahl an regionstypischen Weinen, 

die sich in unterschiedlichen Weinbaugebieten Österreichs entfalten. 

In den Weinbauregionen Österreichs, 

die von facettenreichen Klima- und 

Bodenverhältnissen geprägt sind, 

reifen gebietstypische Weine heran. 

In der Hauptstadt Wien etwa zeugt der 

»Wiener Gemischte Satz« von einer harmonischen 

Cuvée aus mindestens drei weißen 

Rebsorten, die in perfekter Eintracht auf 

den hiesigen Weinbergen gedeihen. 

Im sonnenverwöhnten Burgenland hingegen 

entführt der faszinierende »Uhudler« 

Genießer auf eine aromatische Reise. 

Gekeltert aus Direktträger-Hybriden, verzaubert 

dieser mit einem betörenden Duft 

nach wilden Erdbeeren und erfreut sich einer 

großen Beliebtheit – auch bei BILLA PLUS. 

Die Steiermark präsentiert den »PIWI 

Muscaris« – ein kraftvoller Wein mit intensiver 

Säure und subtilen Nuancen von Muskat 

und Zitrusfrüchten, der sich zudem als 

ideale Wahl für die Sektherstellung erweist. 

In der idyllischen Weststeiermark wiederum 

steht der »Schilcher« im Mittelpunkt. Der 

rassige Roséwein aus dem regionalen Blauen 

Wildbacher gilt als international anerkannte 

Spezialität und ist ebenso fixer Bestandteil 

des Weinsortiments von BILLA PLUS. 

Im zauberhaften Wagram in Niederösterreich 

präsentiert sich der »Rote Veltliner« 

als autochthone Rebsorte, während in der 

Thermenregion der »Zierfandler« auf seichtgründigen 

Böden gedeiht. Letzterer, entweder 

als Cuvée oder Mischsatz hergestellt, 

entfaltet seine einzigartigen Aromen und 

steht beispielhaft für die Vielseitigkeit der österreichischen 

Weinlandschaft. Und nicht zu 

vergessen, die unterschiedlichen Ausbaupotenziale 

in der sanften Hügellandschaft 

des Weinviertels. »Grüner Veltliner« und 

guter Sekt sind das Aushängeschild. Außerdem 

wird hier die Suche nach preiswerten 

Geheimtipps häufig genussvoll belohnt. 

Aber auch Weine aus den weniger be kannten 

Weinbaugebieten von Oberöster reich und 

Kärnten ergänzen regelmäßig das regionale 

Sortiment von BILLA PLUS – zur Freude 

aller experimentierfreudigen Weinliebhaber. 

WEINPARADIES ÖSTERREICH 

Vom traditionsreichen Wien über die kraftvolle 

Steiermark und das aromatische Burgenland 

bis zu den facettenreichen Weinen 

Niederösterreichs – das umfangreiche Sortiment 

von BILLA PLUS spiegelt die Vielfalt 

der österreichischen Weinlandschaft wider, 

die in jeder der insgesamt 1654 erhältlichen 

Flaschen zelebriert wird. 

INFO 


billa.at 

114 


BILLA & BILLA PLUS 

94 

BEERENAUSLESE 

CHARDONNAY HALBFLASCHE 

2020 

Weingut Helmut Lang 

Burgenland, 

Leuchtendes mittleres Goldgelb, 

silberfarbene Reflexe. Feine Botrytiswürze, 

gelbe Tropenfrucht, kandierter 

Apfel, zart nussig unterlegter 

Honigtouch. Saftig, reife Ananas 

und Mango, feine Süße, angenehmer 

Säurebogen, mineralischsalzig 

im Abgang, verfügt über 

Länge und Potenzial. 

€ 9,99 

93 

WIENER GEMISCHTER SATZ DAC 

MAURERBERG 2022 

Edlmoser Weingut & Heuriger, 

Wien 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Reifer gelber Apfel, etwas Mango 

und Ananas, zarter Blütenhonig, 

kandierte Orangenzesten, auch 

etwas Limetten. Saftig, elegant, 

weißes Kernobst, feiner Säurebogen, 

mineralisch-zitronig im Nachhall, 

straff und gut anhaftend, ein 

vielseitiger Speisenbegleiter mit 


€ 15,99 

92 

ROTGIPFLER 

VOM BERG BIO 2022 

Weingut Alphart, 

Niederösterreich 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Frische Kräuterwürze, gelber Apfel, 

etwas nach Clementinen, mit einem 

Quittentouch unterlegt. Saftig, elegant, 

feine Mangonoten, extraktsüß, 

einladendes Finish, vielfältig einsetzbar. 

€ 9,99 

92 

BLAUFRÄNKISCH ALTENBERG 

LEITHABERG DAC 2021 

Weingut MAD, 

Burgenland 

Kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Frische Herzkirschen, Nuancen von 

Brombeerkonfit, Ribiselfrucht, ein 

Hauch von Orangenzesten. Mittlerer 

Körper, rotbeerig, balanciert, gute 

Frische, seidige Tannine, salzig im 

Nachhall, bereits gut antrinkbar, ein 

anregender Speisenbegleiter. 

€ 11,99 

92 

GRÜNER VELTLINER 

NUSSBERG 2022 

Weingut Hajszan Neumann, Wien 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Feine 

gelbe Apfelfrucht, zart nach Blütenhonig 

und Orangenzesten, einladendes 

Bukett. Straff, weißer Apfel, 

frischer Säurebogen, mineralischsalzig 

im Abgang, Limetten im 

Nachhall. 

€ 12,99 

91 

ROTER VELTLINER 

KLASSIK 2022 

Weingut Leth, 

Niederösterreich 

Mittleres Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Feine Kräuterwürze, ein 

Hauch von Anis, gelbe Fruchtnuancen 

nach Birne und Quitte, zart nach 

kandierter Mandarinenzeste. Saftig, 

elegant und ausgewogen, zart nach 

Honigmelone, mineralisch im 

Abgang, gute Länge, vielseitig einsetzbar. 

€ 7,99 

ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock; Robert Harson; beigestellt 

Die regionstypischen 

Weine des umfangreichen 

Sortiments 

von BILLA PLUS 

lassen die Herzen 

aller Weinkenner 

höher schlagen. 

89-91 

ROSÉ SCHILCHER 

KLASSIK 2022 

Weingut Reiterer, 

Steiermark 

Mittleres Zwiebelrosa, pinkfarbene 

Reflexe. Rotbeerige Nuancen, ein 

Hauch von eingelegten Kirschen, 

zarte Kräuterwürze. Mittlerer Körper, 

frisch strukturiert, Ribiseltouch, 

rassig, ein Hauch von Fruchtsüße im 

Abgang, Limetten im Nachhall. 

€ 7,99 


wein / WEINJAHR 2023 

SO WIRD DER 

JAHRGANG 

2023 

Den vielerorts widrigen Wetterbedingungen ist es geschuldet, 

dass die weltweite Weinproduktion 2023 so niedrig ausfiel wie 

seit mehr als 60 Jahren nicht mehr. Wie die »Internationale 

Organisation für Rebe und Wein« (OIV) mitteilte, wurden nur rund 

244,1 Mio. Hektoliter geerntet, sieben Prozent weniger als 2022. 

Ein Blick in die wichtigsten Weinländer. 

TEXT BENJAMIN HERZOG, OTHMAR KIEM, PETER MOSER, ULRICH SAUTTER, DOMINIK VOMBACH 

Foto: Shutterstock 


2 0 2 

W E 

I N J A H R 

I N T E R N A T 

I O N A L 

Der Jahrgang 2023 gab den Winzern 

weltweit einige harte Nüsse zu 

knacken. Mit Routine und Geduld 

entstanden oft überraschend 

gute Qualitäten. 

ÖSTERREICH 

Wechselhaft mit gutem Finale 

Österreichs Winzer blicken auf einen turbulenten 

und teilweise recht herausfordernden Jahrgang 

2023 zurück, der klimatisch von den generell 

rekordverdächtigen Temperaturen geprägt war. Es 

hat bereits durchaus wechselhaft begonnen: Nach 

einem eher milden und sehr niederschlagsarmen 

Winter begann die Saison für die Rebe langsam, 

der März brachte abwechselnd warme und kühle 

Phasen. Der April war auffallend kühl, brachte aber 

in der zweiten Monatshälfte die dringend nötigen 

Niederschläge. Wegen des kühlen Wetters erfolgte 

der Austrieb sehr spät, dadurch war die Gefahr von 

Frostschäden gebannt. 

Die in der zweiten Maihälfte einsetzende warme 

Vegetationsperiode führte zu starkem Wachstum 

der Reben, der Blütebeginn war Mitte Juni, was den 

Reifezeitpunkt der Trauben nach hinten verschob. 

In den meisten Regionen verlief die Blüte sehr gut, 

es gab nur vereinzelt Probleme mit Verrieselung. 

Ende Juni begann die erste Hitzeperiode dieses 

Jahres mit Temperaturen großteils über 30 Grad, 

die bis Anfang August andauerte. Die befürchteten 

Trockenschäden blieben im Gegensatz zum Vorjahr 

glücklicherweise aus, da die Böden aufgrund der 

vorangegangenen Niederschläge sehr gut versorgt 

waren. Lediglich einige Junganlagen haben durch 

die anhaltende Trockenheit gelitten. Die Niederschläge 

Anfang August konnten die erschöpften 

Wasserreserven wieder ausgleichen und waren insbesondere 

auch im Hinblick auf den bevorstehenden 

Reifebeginn besonders wichtig. Mit der zweiten 

Hitzewelle des Jahres, ebenfalls mit Temperaturen 

jenseits der 30-Grad-Marke, konnte die Reifeentwicklung 

der Reben zügig voranschreiten. Ende 

August konnten weitere Niederschläge verzeichnet 

werden, die vor allem für die Ausreifung der Trauben 

wichtig waren. 

Starkregenereignisse wie in der Steiermark und 

mehrere punktuelle Hagelschläge kurz vor der 

Hauptlese in Niederösterreich waren die Wermutstropfen. 

Warmes, sonniges Erntewetter bis in den 

Oktober hinein brachte schließlich im Vergleich 

zum Durchschnitt etwas kleinere Mengen, dafür 

exzellente Qualitäten. Die spätere Lese sorgte 

sowohl bei Weiß- als auch Rotweinen für eine präzise 

Frucht, ein balanciertes Säurespiel und gute 

Komplexität, typische Österreicher eben. 

< 


falstaff 

117

DEUTSCHLAND 

Riesling im Vorteil der 

Oktobersonne 

Das Jahr 2023 war für Winzer herausfordernd: 

Ein zu nasses Frühjahr führte zu 

Mehltau infektionen, dann kam ein sehr trockener 

und warmer, langer Sommer – auch Anfang 

September herrschten noch Temperaturen von 

30 Grad. Dieses Wetter, kombiniert mit Regen, 

verursachte rasche Fäulnis bei früh reifenden 

Sorten wie Burgundern und Probleme durch die 

Kirsch essigfliege, besonders bei dunkelschaligen 

Beeren. Eine schnelle Lese war erforderlich, was 

die (noch Anfang September als reichlich eingestuften) 

Erträge deutlich reduzierte. Die letzte 

Ernteprognose beläuft sich auf 8,8 Millionen 

Hektoliter, einen durchschnittlichen Jahrgang. 

Trotz der Widrigkeiten gab es Gewinner: 

Spätreifende Sorten wie Riesling profitierten von 

trockenen, kühlen und sonnigen Bedingungen im 

späten Herbst. Die Rieslinge dieses Jahrgangs 

sind leicht bis mittelgewichtig, gut strukturiert 

und zeigen frische, komplexe Aromen. Es war ein 

besonders gutes Jahr für frucht- und edelsüße 

Rieslinge mit frischer Säure und ausgewogener 

Frucht. Wo sorgfältig selektiert wurde, entstanden 

hervorragende Beerenauslesen und sogar 

Trockenbeerenauslesen. Auch der Silvaner zeigte 

sich von seiner besten Seite, betonte in Franken 

seine mineralischen Eigenschaften bei moderatem 

Alkoholgehalt und guter aromatischer Frische. 

Zudem waren Winzer, die auf pilzwiderstandsfähige 

Neuzüchtungen (»PiWis«) setzten, zufrieden. 

SCHWEIZ 

Ein herausforderndes und 

untypisches Jahr 

Das Weinjahr 2023 war für Schweizer Winzer 

außergewöhnlich. Trotz Trockenheit im Sommer 

und Wetterkapriolen wird eine Erntemenge 

ähnlich dem Vorjahr mit 99 Millionen Hektolitern 

erwartet. Die Trockenheit führte in der Deutschschweiz 

vermehrt zu echtem Mehltau (Oidium), 

doch rechtzeitige Maßnahmen ermöglichten 

eine gute Traubenqualität. Unwetter mit Hagel 

in Graubünden und Wallis beschädigten 20 bis 

40 Prozent der Reben in einigen Gemeinden. Die 

Ernte dauerte teilweise bis in die dritte Oktoberwoche, 

wobei die Weinqualität insgesamt 

zufriedenstellend ist. Besonders der Blauburgunder 

zeigt ein breites Aromenspektrum, was 

Assemblagen begünstigt. Im Waadtland, der 

zweitgrößten Weinbauregion, spricht man von 

einem Spitzenjahr mit einer Produktion von rund 

30 Millionen Litern, ein Anstieg von 7,5 Prozent 

gegenüber 2022. Trotz frühen Mehltau-Problemen 

und sommerlicher Hitze wurden hier gute 

Ernten verzeichnet, obwohl die Mostgewichte 

etwas geringer als im Vorjahr ausfielen. Im Tessin 

war das Jahr herausfordernd, verbesserte sich jedoch 

zum Ende hin. Regen förderte den falschen 

Mehltau und verursachte in einigen Gebieten 

Traubenschäden. Dennoch konnten qualitativ 

hochwertige Trauben geerntet werden, insbesondere 

Merlots, die weniger kräftig, aber frisch sind. 

FRANKREICH 

Große Bandbreite in jeder 

Hinsicht 

Der Weinjahrgang 2023 in Frankreich war landesweit 

von Hitze und Trockenheit geprägt, 

was zu einer um etwa 30 Prozent geringeren 

Erntemenge führte. In Bordeaux sorgte frühsommerlicher 

Mehltau für dramatische Verluste, 

woraufhin sogar ein Krisentelefon eingerichtet 

wurde. Ein wärmerer und trockenerer August und 

ein sehr warmer September führten jedoch zu 

einer besseren Reife der Trauben als erwartet. 

Der Jahrgang erwies sich als sehr heterogen 

mit stark variierenden Ergebnissen innerhalb 

einzelner Betriebe. Merlot litt besonders unter der 

Trockenheit. 

In Burgund war der Jahrgang trotz wechselhaften 

Wetters und Mehltau positiv und ertragreich. 

Die Lese von Pinot Noir und Chardonnay begann 

früh und die Jungweine zeigen sich sehr aromatisch. 

Die Champagne verzeichnete eine große 

Ernte mit hohem Beerengewicht, was schwächere 

Extrakte vermuten lässt. Besonders die Chardonnay-Weinberge 

an der Côte des Blancs stachen 

hervor. Im Loiretal war der mittlere Abschnitt 

durch feuchtwarmes Wetter betroffen, während 

es in Sancerre und der Muscadet-Region besser 

lief. Das Beaujolais meldete geringe Ernten durch 

Hitze und Hagel. Im Rhônetal führte das warme 

Wetter zu einer Diskrepanz zwischen Zucker- und 

phenolischer Reife. Im Languedoc und Roussillon 

sowie dem gesamten Südwesten litt man unter 

ähnlichen Bedingungen wie im Bordeaux. 

Fotos: mauritius images / Boris Lehner, mauritius images / Novarc Images / Sebastian Grote, Shutterstock, Frank Fell / robertharding / picturedesk.com 



Das Weinjahr 2023 in Spanien gehörte zu den 

herausforderndsten der jüngeren Geschichte, 

geprägt von Hitzewellen, Dürre und starken 

Regenfällen. Dies führte zur kleinsten Ernte der 

letzten sechs Jahre mit einem Rückgang von etwa 

20 Prozent im Vergleich zum Vorjahr, was etwa 

33 Millionen Hektolitern entspricht. Der Frühling 

war der heißeste und zweittrockenste seit 1961. 

Besonders in Katalonien waren die Auswirkungen 

extrem, mit einer Erntereduktion von durchschnittlich 

30 Prozent, im Penedès sogar 50 Prozent. 

Die Weinlese begann aufgrund der Hitze früher, 

besonders in den südlichen Regionen. Trotz der 

Herausforderungen gibt es auch positive Aspekte, 

wie in Galizien, wo höhere Erntemengen erwartet 

werden. Allerdings gleichen diese nicht den 

Produktionsausfall in Schlüsselregionen wie 

Kastilien-La Mancha mit über 20 Prozent Rückgang 

aus. In Rioja führten starke Regenfälle und 

hohe Temperaturen zu Botrytis und stellenweisen 

Erntestopps. In Ribera del Duero hingegen waren 

die Bedingungen milder, was zu einer optimalen 

Reife der Trauben führte. 

Die geringere Ernte könnte für Spaniens Weinwirtschaft 

vorteilhaft sein, um die Überproduktion 

zu reduzieren, die durch Inflation, eine gute Vorjahresernte 

und gefüllte Lager nach der Pandemie 

entstand. Insbesondere bei spanischen Rotweinen 

könnte sich der Angebotsdruck verringern. 

PORTUGAL 

Guter Start, schwieriges Ende 

ITALIEN 

Wenig Menge, gute Qualität 

In Italien prägte 2023 der Mehltau die Weinlandschaft. 

Mai und Juni brachten reichlich Regen, 

was ideal für die Ausbreitung von Peronospora in 

Süd- und Mittelitalien war. Viele Winzer reagierten 

zu spät, wodurch große Flächen betroffen waren. 

Im Norden sorgte echter Mehltau für Probleme. Ein 

heißer September mit Temperaturen über 30 Grad 

führte zu weiteren Einbußen. Landesweit lagen 

die Verluste deutlich über 20 Prozent im Vergleich 

zum Vorjahr. Besonders stark betroffen waren 

die Toskana und Apulien (je minus 30 Prozent), 

Abruzzen (minus 60 Prozent) und Sizilien (minus 

45 Prozent). Trotz Quantitätsverlusten verspricht 

die Qualität des Jahrgangs 2023 einige herausragende 

Weine, besonders aus kühleren Lagen. 

Erwartet werden exzellente Sangiovese aus der 

Toskana (Chianti Classico, Brunello) sowie Barolo 

und Barbaresco aus dem Piemont. Die geringe Erntemenge 

könnte auch positive Auswirkungen auf 

die Handelspreise haben, da der Absatz im Laufe 

des Jahres stockte und die Lager vieler Erzeuger 

überfüllt waren. Mit der geringeren Menge dürfte 

der Preisdruck für die Winzer nun nachlassen. 

SPANIEN 

Hitze, Dürre, Produktionseinbußen 

In Portugal war 2023 geprägt von Wetterherausforderungen, 

die jedoch nicht zu bedeutenden 

Ernteverlusten führten. Ursprünglich wurde eine 

Erntesteigerung von acht Prozent erwartet, bedingt 

durch einen milden Sommer, der eine frühere 

Reife begünstigte. Jedoch führten Wetterinstabilitäten 

und Regen während der Ernte zu geringeren 

Erträgen als erwartet, wobei frühes Ernten in 

einigen Regionen größere Verluste verhinderte. 

Im Douro-Gebiet, wo vorangegangene Jahre 

von Hitzewellen und Dürren geprägt waren, war 

2023 dank ausreichenden Niederschlägen und 

moderaten Temperaturen im Sommer erfreulicher. 

Starke Regenfälle gegen Ende der Ernte stellten 

Herausforderungen dar, doch die Produzenten sind 

mit der Weinqualität, besonders aus der Unterregion 

Cima Corgo, zufrieden. 

Im Alentejo führte Frost im Frühjahr zu Verlusten, 

aber optimale Bedingungen für die Traubenreife 

folgten, trotz einer Hitzewelle im August. 

Hochwertige Weine, insbesondere von Rebsorten 

mit längerer Reifeperiode, wurden produziert. In der 

Region Vinho Verde stellte hohe Feuchtigkeit ein 

Problem dar, erhöhte den Pilzdruck, aber dennoch 

werden ordentliche Weinqualitäten erwartet. 

< 

< 


falstaff 

119


ARGENTINIEN 

Rekordverluste durch Frost 

Eine Hochschaubahn der Gefühle durchlebten 

die Winzer Argentiniens mit dem sehr 

seltsamen Weinjahr 2023. Ende Oktober, Anfang 

November trafen eisige Luftmassen aus der Arktis 

den Großteil der Weinregionen, wo die Reben bereits 

weit ausgetrieben hatten. Und das Jahr hatte 

noch weiteren Unbill auf Lager. Am Ende stand die 

kleinste Weinernte seit Aufzeichnungsbeginn um 

1960. Aber der janusköpfige Jahrgang hat andererseits 

auch qualitativ spektakuläre Ergebnisse 

hervorgebracht. Denn die Kälte hat aus dem Süden 

kommend, die höchsten Steillagen im Uco Valley 

nicht erreicht, die besten Malbec-Trauben aus 

Gualtallary und Los Chacayes ergaben 2023 seltene 

Spitzenweine. Auf die Spätfröste folgte eine 

anhaltende Trockenperiode, begleitet von hohen 

Temperaturen. Auch wenn die fehlenden Mengen 

schmerzen, so berichten die führenden Önologen 

und Winzer von herausragenden Qualitäten. Und 

das gilt für Chardonnay, Pinot Noir, Merlot wie 

auch für Malbec. Ein Umstand, der sich bereits 

herumgesprochen hat, man beginnt sich bereits 

Kontingente zu sichern. 

KALIFORNIEN 

Ein kühles, spät reifendes Jahr 

mit Top-Weinen 

Rund 80 Prozent des in den USA erzeugten Weines 

kommt aus Kalifornien und hier feiern die 

Winzer den neuen Jahrgang 2023 als herausragend. 

Reichliche Niederschläge im Winter versorgten die 

Böden, förderten Austrieb und gesundes Blattwachstum, 

während die kühleren Temperaturen im 

Frühling und Sommer in ganz Kalifornien eine allmähliche 

Entwicklung der Trauben und eine zusätzliche 

Reifezeit ermöglichten. Ein später Lesetermin 

sorgte für einen der besten Jahrgänge seit Langem 

und für Weine mit wunderschönen Aromen, lebendiger 

Säure und bemerkenswerter Ausgewogenheit. 

Die Ernte lag zwischen zwei Wochen und einem 

ganzen Monat hinter dem normalen Zeitpunkt, in 

manchen Fällen bis Ende November. Viele Sorten 

erreichten gleichzeitig ihre Reife. Die Mengen lagen 

fünf bis 15 Prozent über denen des Vorjahres. Die 

Merlots zeigen eine frühe Geschmacksentwicklung, 

ausgewogene Zuckerwerte und frische Säuren. 

Herzhafte Tannine und komplexe Aromen sind die 

Markenzeichen des diesjährigen Cabernet Sauvignon. 

Die Rotweine 2023 spiegeln den kühleren 

Jahrgang wider, sie sind elegant und klar, mit ausgewogenem 

Alkohol und präzisem Sortengeschmack. 

Erntemenge betrug schließlich nicht ganz zehn 

Millionen Hektoliter, das bedeutete im Vergleich 

zum Vorjahr ein sattes Minus von 20 Prozent. Dank 

einer guten Wasserversorgung der Böden im Winter 

und einer frostfreien Blütephase war man sehr gut 

in den Sommer gestartet, manche Winzer wurden 

dann allerdings von den hohen Temperaturen 

überrascht, ganz im Süden kam es auch zu Schäden 

durch Waldbrände. Die Trauben reiften je nach 

Situation teilweise schneller, in den kühleren Zonen 

mit Verzögerung, das macht das Bild des Jahres 

2023 ziemlich inhomogen. Aus den Küstengebieten 

kommen frische Sauvignon Blancs und Chardonnays 

sowie Pinot Noirs von erster Güte. Aus dem Zentralgebiet 

sind es reife Rote, saftige Cabernets mit 

erstaunlicher Frische und Frucht. 

< 

CHILE 

Hitze, Feuer, Kälte – 

La Niña hatte es in sich 

Das Wetterphänomen La Niña steht normalerweise 

in Chile für kühle Bedingungen, so 

aber nicht dieses Mal. Denn diesmal erreichten die 

Temperaturen im Central Valley die höchsten Werte 

seit gut 70 Jahren, was die Weingärten deutlich 

zu spüren bekamen. Nur die Anlagen in der Nähe 

des Pazifiks blieben von der Hitze verschont. Die 

Fotos: Californian Wine Institut, JHVEPhoto / Shutterstock, Shutterstock 



SÜDAFRIKA 

Kleine Mengen, zurück auf der 

Erfolgsspur 

Südafrika ist heute der neuntgrößte Weinproduzent 

der Welt und erzeugt rund vier Prozent der 

weltweiten Weinproduktion. Die Saison 2022/2023 

wird wegen des trockenen und eher warmen 

Winters und der allgemein guten Wachstumsbedingungen 

während der vegetativen Wachstumsphase 

in Erinnerung bleiben. Gleichzeitig war die 

Reifezeit kühl und feucht. Die Trauben reiften in 

einem langsameren Tempo optimal aus. Kleinere 

Beeren, die durch die trockenen Bedingungen 

während der Zellteilung und Zellvergrößerung 

entstanden, führten zu hervorragenden Geschmacks- 

und Farbprofilen. Die Erzeuger freuen 

sich besonders über die ausgezeichnete Farbextraktion, 

die niedrigen pH-Werte und die hohe 

natürliche Säure. Im Vergleich mit anderen Jahrgängen 

ist die Ernte 2023 vergleichbar mit 2014, 

2015, 2018, 2019 und 2021. Das waren ebenfalls 

sehr kühle Jahre. In 2023 blieb die Menge um 

14,2 Prozent hinter dem Vorjahr zurück, aber die 

Qualität ist dank des kühleren Vegetationsverlaufs 

in den meisten Fällen überdurchschnittlich hoch. 

Mit einer kleineren Ernte, ausgezeichneten Qualitätsweinen 

und einem Markt, der sich zu einem 

Verkäufermarkt gewandelt hat, ist die südafrikanische 

Weinwirtschaft nach COVID gut aufgestellt. 

AUSTRALIEN 

Wenig Wein, dafür mit Charme 

und Eleganz 

Bedingungen im Frühling und Sommer in einigen 

Regionen führten auch zu geringeren Erträgen, 

verzögerter Reifung und Problemen bei der Krankheitsbekämpfung. 

Der australische Weinjahrgang 

2023 wird auf 1,32 Millionen Tonnen geschätzt, das 

sind 26 Prozent unter dem 10-Jahres-Durchschnitt 

und dem niedrigsten Stand seit 2000. Von den fünf 

Spitzensorten steigerten Shiraz und Sauvignon 

Blanc ihren Anteil an der Gesamternte, während 

Cabernet Sauvignon, Chardonnay und Merlot 

Anteile verloren. Sauvignon Blanc wurde zur 

viertgrößten Sorte und verdrängte Merlot. Shiraz 

war die größte Sorte mit einer Ernte von 346.156 

Tonnen, ein Rückgang um 20 Prozent im Vergleich 

zu 2022. Chardonnay war mit 253.887 Tonnen die 

zweitgrößte Sorte und die größte weiße Sorte, ein 

Rückgang von 29 Prozent im Vergleich zu 2022. 

NEUSEELAND 

Das Sauvignon Blanc-Wunder 

Wetterbedingungen profitierten, in denen sie ihre 

Ernte abschließen konnten. Andererseits machte 

das beispiellose nasse Wetter den Produzenten in 

den Anbaugebieten der Nordinsel sehr zu schaffen. 

Doch trotz dieser Herausforderungen waren sie am 

Ende mit der Qualität der Ernte 2023 überwiegend 

sehr zufrieden. Das Engagement der Winzer für 

die Herstellung von Weinen in Premiumqualität 

sorgt dafür, dass die Verbraucher weiterhin die 

unverwechselbaren Weine genießen werden, die 

sie kennen und lieben. »Die Aufnahme von Hawke’s 

Bay in die Liste der zwölf großen Weinhauptstädte 

der Welt ist von regionaler und nationaler Bedeutung 

und zeigt, dass Neuseelands Weinbauindustrie 

zwar noch jung ist, wir aber eine Qualität bieten, 

die mit der ältesten der Welt mithalten kann«, so 

Philip Gregan von den New Zealand Winegrowers. 

Die Erntemenge lag 2023 nur 6 Prozent unter dem 

Rekordniveau von 2022. Neuseeland ist wertmäßig 

der sechstgrößte Weinexporteur der Welt, bei nur 

1 Prozent der globalen Produktion. < 

Ein drittes La Niña-Ereignis in Folge brachte 

das feuchteste Jahr seit 2011 und es war auch 

Australiens kühlstes Jahr seit 2012. Anhaltende 

Winter- und Frühlingsregenfälle in weiten Teilen 

Südostaustraliens erschwerten den Zugang zu 

Weinbergen und verursachten in einigen Regionen 

Überschwemmungen. Die kühlen, feuchten 

Auf der Südinsel gestaltete sich der Jahrgang 2023 

alles in allem ausgezeichnet, er wurde von den 

Winzern sehr gut umgesetzt, die von den besseren 

< 

Fotos: Shutterstock, New Zealand Winegrowers Inc. / NautilusEstate, New Zealand Winegrowers Inc. 


Generalintendant 

Alfons Haider 

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Anna Rosa 

DÖLLER 

–––– 

Mark 

SeIbErt 

DAS MUSICAL 

11. Juli bis 17. August 2024 

Nach GEORGE BERNARD SHAWS „Pygmalion“ I Musik von FREDERICK LOEWE

wein / BEAUJOLAIS CRUS 

GAMAY 

REVIVAL 

Lange verkaufte sich das 

Beaujolais unter Wert. 

Doch jetzt streben die 

besten AOCs nach einer 

Klassifikation – und machen 

nicht nur im Gasthaus 

Burgund Konkurrenz. 

TEXT ULRICH SAUTTER 

Foto: Vins du Beaujolais / ETIENNE RAMOUSSE IMAGES 


Die Gemeinde Fleurie 

ist einer der Orte, an 

denen das Beaujolais 

nicht nur landschaftlich 

besonders malerisch 

ist, sondern auch 

Spitzenweine 

hervorbringen kann. 


falstaff 

127


Im Beaujolais ist die Gobelet- (Becher-) 

Erziehung vorgeschrieben. Um die 

Buschreben zu bearbeiten – wie hier auf 

Château Thivin – muss man sich bücken 

oder in die Knie gehen. 

Das Weinbaugebiet des Beaujolais 

liegt zwischen dem 

südlichen Burgund und der – 

innerhalb Frankreichs – nördlichen 

Rhône. Da es fast bis in 

die Vororte der Stadt Lyon reicht, ist es kein 

Wunder, dass die Verbindung der kulinarischen 

Metropole mit den Weinen der Region 

schon immer eng war. In den Büchern des 

großen Paul Bocuse etwa tauchen die Weine 

aus den sogenannten Cru-Gemeinden, also 

den zehn angesehensten Appellationen des 

Gebiets, immer wieder auf: So verlangt sein 

Rezept für einen Coq au Vin von fünf Kilo 

Lebendgewicht drei Flaschen Juliénas für die 

Sauce, und auf das Foto zum »Bœuf à la 

ficelle«, einem in Brühe gekochten 

Rinderfilet, stellt der Jahrhundertkoch 

eine Flasche Morgon als 

Weinempfehlung neben den 

Teller. Bei seiner Promotion 

des Beaujolais band sich 

Bocuse allerdings an einen 

Erzeuger, der damals gerade 

dabei war, die Weinwelt mit 

einer eher banalen Form des 

Beaujolais zu erobern: Denn 

seit dem Herbst 1951 war es den 

Winzern der einfachen AOC Beaujolais 

(ohne Gemeindenamen) erlaubt worden, 

ihre Weine bereits vor dem 15. Dezember zu 

vermarkten. Das Haus Georges Dubœuf, in 

seiner heutigen Form 1964 gegründet, 

exportierte den Hype um den »Beaujolais 

Primeur«, der bereits am dritten Donnerstag 

des November in den Regalen steht, in alle 

Welt. Dabei kam es der Marketing-Maschine, 

in der nicht nur Bocuse eine öffentlichkeitswirksame 

Rolle spielte, sehr zupass, 

dass die damals moderne Kellertechnik mit 

Verfahren wie Maischeerhitzung, Enzymbehandlungen 

und Kaltvergärung die Fruchtigkeit 

der Rebsorte Gamay enorm zu 

steigern vermochte. Dies 

zudem in einem solchen 

Rekordtempo, dass 

die Weine 

tatsächlich sechs, 

sieben Wochen 

nach der Lese 

bereits 

strahlend 

kirschfruchtig 

und mild 

schmeckten – 

freilich um den 

Preis ihrer Haltbarkeit. Für den hochwertigen 

Teil der Weine aus dem Beaujolais war 

die Popularität des Beaujolais Primeur (oder 

auch Nouveau) eine Katastrophe: Denn die 

Kunden in Tokio, New York und selbst in 

Paris lernten während der 1970er- und 

1980er-Jahre, dass der Beaujolais ein billiger 

Wein sei, den man Mitte November 

einkaufte, um ihn spätestens zu Silvester 

auszutrinken. 

Dabei ist die Reifebeständigkeit der Beaujolais 

Crus seit Jahrhunderten bekannt und 

beschrieben. Es ist ja auch gar nicht einzusehen, 

warum Trauben, die mit weinbaulicher 

Sorgfalt auf gesunden, hochwertigen Böden 

erzeugt und danach einer klassischen Maischegärung 

unterzogen wurden, nicht einen 

lager- und entwicklungsfähigen Rotwein 

ergeben sollten, nur weil die Rebsorte statt 

Syrah oder Pinot Noir in diesem Fall Gamay 

heißt. Sicher, der Gamay hat etwas größere 

(und also etwas weniger konzentrierte) Beeren 

als Pinot Noir und Syrah. Doch auch die 

Reben der beiden Nachbarregionen neigen 

durchaus zu hohen Erträgen, während der 

Gamay ebenso gut auf Ertragsbeschränkung 

reagiert. Den wirklich guten Weinen fehlt es 

jedenfalls nicht an Dichte. Bei Verkostungen 

Fotos: FUSINA Dominik, Lena Staal, Shutterstock, beigestellt, Loic Terrier Photographie 


in Burgund begegnet man zuweilen erstaunlichen 

Beaujolais Crus aus den 1950er- und 

1960er-Jahren, und die Winzerin Marie-Elodie 

Zighera Confuron berichtet gar, dass am 

Beginn ihrer Winzerlaufbahn ein Pirat bei 

einer blind probierten Clos-de-Vougeot-Vertikalen 

stand: ein sensationeller Morgon, 

Jahrgang 1911. 

NEUBESINNUNG 

Nachdem die Beaujolais-Primeur-Mode 

abebbte, stellten die Winzer der Gegend 

erschrocken fest, dass es nun praktisch gar 

keinen Markt mehr für Beaujolais gab. Wie 

so oft war die Reaktion heftig und gesund, 

denn die an wahrem Handwerk Interessierten 

begannen sich zu formieren. Der Urvater 

der Renaissance des Beaujolais hieß Jules 

Chauvet und war Weinhändler und Önologe 

in La Chapelle-de-Guinchay. Schon in den 

1970er-Jahren hatte Chauvet den Einsatz 

der damals gerade in Mode gekommenen 

Herbizide verurteilt, er warnte auch vor dem 

übermäßigen Chaptalisieren der Weine und 

versuchte sich an Vinifikationen mit geringem 

oder ganz ohne Schwefeleinsatz. Aus 

den Schülern, die sich um ihn scharten – die 

bekanntesten von ihnen waren wohl Marcel 

Lapierre und Jean Foillard aus Morgon – 

entstand die Vin-Nature-Bewegung, die heute 

unter den Top-Winzern des Beaujolais so viele 

Anhänger besitzt, dass man ihr in diesem 

Segment vielleicht ein Drittel der Produzenten 

zurechnen kann. Wie gut sich übrigens 

die Weine ohne Schwefelzusatz halten, wenn 

sie korrekt gelagert werden, zeigten bei 

der Verkostung zu dieser Geschichte zwei 

Flaschen des 2022er-Morgon von Marcel 

Lapierres Kindern Camille und Mathieu: Die 

Unterschiede zwischen den Weinen einer im 

April 23 und einer im August 23 abgefüllten 

Charge des Jahrgangs 2022 waren minim. 

In den Nullerjahren setzte zudem ein 

Zufluss von außen ein: Von der Côte d’Or 

kamen etwa Thibault Liger-Belair aus Vosne-Romanée 

und Nicolas Rossignol aus 

Beaune, von der Nordrhône Alain Graillot 

und Michel Chapoutier. Auch ein Broker 

aus Burgund kam ins Beaujolais: Fabien 

Duperry gründete die Domaine mit dem 

Phantasienamen Jules Desjourneys – »Jules« 

wie Jules Chauvet. Er begann – eine größere 

Trotzreaktion zur Primeur-Welle ist kaum 

denkbar – ein »Late Release«-Projekt zu 

starten: Aktuell verkauft er gerade die Weine 

des Jahrgangs 2013. Die in Südkorea geborene 

und in Frankreich aufgewachsene Mee 

Godard ließ sich nach einem in den USA 

absolvierten Biochemiestudium in Morgon 

nieder, wo sie subtile, in sich ruhende Weine 

und burgunderhaft differenzierte Weine 

keltert. In Fleurie begann Alexandra de 

Vazeilles, Gräfin aus einem provenzalischen 

Adelsgeschlecht, Wein zu 

machen. Nach einer Karriere 

in der Finanzwelt hatte sie 

Weinbau studiert und sich 

unter anderem auf Châ- 

teau Latour ausbilden lassen. Nachdem sie 

das Château des Bachelards – das ehemalige 

Gut der Mönche von Cluny in Fleurie – erworben 

hatte, füllte de Vazeilles ihre Weine 

anfangs sogar in die Bordeaux-Flaschenform: 

Biodynamisch erzeugte Trauben, lange 

Maischegärungen, so die Botschaft, bringen 

Stoffigkeit und Reifevermögen. 

KLASSIFIKATION IN PLANUNG 

Die Redeweise von den Crus war natürlich 

schon immer eine Anspielung auf die Güte 

der Terroirs in den besten Ortschaften. 

Eingebürgert hat sie sich spätestens Ende 

des 19. Jahrhunderts, nachdem der Autor 

Antoine Budker im Jahr 1874 eine Klassifikation 

des Beaujolais vorgelegt hatte. Sein 

Buch hebt – wenig überraschend – fast eins 

zu eins diejenigen Lagen hervor, die auch 

jetzt wieder im Fokus stehen: Denn nach 

ausführlichen geologischen Studien wollen 

einige Appellationen bei der zuständigen 

Behörde INAO die Klassifikation von Premiers 

Crus beantragen – also vom burgundischen 

System aus gedacht der zweitobersten 

Klassifikationsstufe. Brouilly und Côte 

de Brouilly sowie Fleurie stehen unmittelbar 

davor, ihr Dossier bei der INAO 

einzureichen, Moulin-à-Vent und 

Juliénas sind in ihren Planungen 

weit vorangeschritten, 

während die Winzer in 

Morgon momentan 

noch zögern, denn 

< 

Links: Laura Lardy aus Fleurie 

im Keller. Kreis: Gamay- 

Trauben. Rechts: Baum im 

Weinberg der Domaine Marcel 

Lapierre. 


falstaff 

129


< 

sie befürchten Nachteile, wenn ihre 

relativ große Spitzenlage Côte du Py nicht 

in ihrer Gesamtheit klassifiziert würde. Insider 

attestieren den Klassifikationsanträgen 

aus dem Beaujolais im Grundsatz jedoch 

durchaus Aussicht auf Erfolg: Denn auch in 

Pouilly-Fuissé, der bekanntesten Gemeinde 

des benachbarten Mâconnais, wurden 

jüngst von der INAO Premiers Crus anerkannt. 

Eher umstritten ist, ob das Beaujolais 

wirklich als ein Teil Burgunds anzusprechen 

ist. Die alte Literatur lässt darüber keinen 

Zweifel, so sagt beispielsweise das »Dictionnaire 

universel de cuisine pratique« 

von 1894 kurz und bündig zum Stichwort 

Fleurie: »Der Landstrich dieses Namens 

produziert einen der renommiertesten 

Weine Burgunds«. Der jungen Winzergeneration 

hingegen ist an Abgrenzung gelegen: 

So wird etwa Laura Lardy aus Fleurie sehr 

lebhaft bei der Frage, ob das Beaujolais zu 

Burgund gehöre oder etwas Eigenes sei: 

»Etwas Eigenes! Natürlich etwas Eigenes!«. 

Marie-Élodie Zighera Confuron vom 

Weingut Clos de Mez meint, sie habe ja 

auch schon bei den Schwiegereltern in Vosne-Romanée 

gearbeitet, und die Extraktionen 

seien in Fleurie doch ganz anders, man 

müsse die Maische viel sanfter unterstoßen, 

sonst bekomme man zu harte Gerbstoffe. 

Louis-Benoît Desvignes aus Morgon ist 

hin- und hergerissen: »Natürlich haben 

wir kulturelle Gemeinsamkeiten, aber das 

Beaujolais ist doch ländlicher.« Alexandra 

de Vazeilles, die ihr Weingut in Fleurie inzwischen 

wieder verkauft hat, schlägt eine 

andere Brücke: »In warmen Jahren ähneln 

die Weine aus Fleurie eher den Weinen der 

nördlichen Rhône oder einigen Pommards, 

in kalten Jahrgängen wie 2021 kann man 

sie mit einem Cotes de Nuits verwechseln.« 

Links: Alte Reben der Domaine 

Lafarge Vial. Rechts: Marie-Élodie 

Zighera Confuron (Clos des Mez) und 

Reben in Fleurie. 

Vielleicht ist es auch gar nicht so wichtig, 

wo man das Beaujolais wein geografisch 

verortet. Wichtig ist, wohin 

die Zukunft das Gebiet führt. Und die Perspektiven 

sind für die guten Winzer nicht 

so schlecht: »Die steigenden Preise für die 

Weine der Cote d’Or«, sagt Alexandra 

de Vazeilles, »haben für die qualitativen 

Erzeuger ein unverhofftes Fenster geöffnet«. 

– »Ich bin jetzt 32«, sagt Laura 

Lardy, »und habe viele Freunde in meinem 

Alter. Die arbeiten alle am selben Ziel: die 

Persönlichkeiten ihrer Terroirs herauszuarbeiten.« 

< 

DIE ZEHN CRU-AOCS 

Das Beaujolais umfasst insgesamt rund 15.000 Hektar, das entspricht dem gesamten Weinbau der Schweiz, einem Drittel der Weinbaufläche Österreichs oder 

der Fläche des deutschen Anbaugebiets Baden. Die Reben für einfachen Beaujolais oder Beaujolais Villages wachsen überwiegend im Süden des Gebiets. 

Die zehn Cru-Appellationen liegen im nördlichen Drittel, das an seiner nördlichen Grenze bei Juliénas und Saint-Amour in das Mâconnais übergeht. 

Die zehn Crus heißen von Süden nach Norden: 

Brouilly und Côte de Brouilly: Die Reben der 

1938 etablierten Doppel-AOC wachsen an den teils 

sehr steilen Abhängen des Mont Brouilly (310 ha) 

und in der Ebene am Fuß des Bergs (1200 ha). Von 

den blauen Schieferböden der Côte kommen mit 

die mineralischsten, pikantesten Weine der Region. 

Regnié: Die in der Höhe gelegene AOC (550 ha) 

wurde erst 1988 als eigenständig anerkannt, auf 

ihren Granitböden wachsen Weine, die nur selten 

über Beaujolais-Villages-Niveau liegen. 

Morgon: Einer der bedeutendsten Crus, AOC 

seit 1936, bekannt für die ausgeprägt würzige 

Kirschfrucht seiner Weine, eine Hochburg der 

Vin-Nature-Bewegung. Die bekannteste Lage auf 

den 1090 ha ist die Côte de Py mit ähnlichem vulkanischem 

Schiefer wie an der Côte de Brouilly, 

allerdings meist tiefgründiger verwittert. 

Chiroubles: Der am höchsten gelegene Cru (bis 

zu 450 Meter Meereshöhe) hat einen hervorragenden 

Ruf für besonders duftige, blumige, elegante 

Weine, die besten wachsen auf sandiger Granitverwitterung 

(315 ha.). AOC seit 1936. 

Fleurie: ist einer der bekanntesten und 

gesuchtesten Crus, seit 1936 als AOC anerkannt, 

bekannt für mineralische Eleganz und 

Langlebigkeit. Die besten Terroirs (von insgesamt 

840 ha) liegen auf flach verwittertem 

rosafarbenem Granit. 

Moulin-à-Vent: Die nach einer Windmühle 

auf dem Gemeindegebiet von Romanèche- 

Thorins benannte AOC bringt die kraftvollsten 

und mit die langlebigsten Weine der Region 

hervor. 640 ha. Die Böden sind tiefgründiger 

als etwa beim Nachbarn Fleurie und enthalten 

Mangan. AOC seit 1936. 

Chénas: Während das Dorf Chénas selbst zur 

AOC Moulin-à-Vent gehört, besitzen die in den 

Hügeln und Seitentälern außerhalb der Gemeinde 

gelegenen Weinberge eine eigene, 260 Hektar 

umfassende AOC (eingerichtet 1936), die für 

leichte bis mittelkräftige, sehr mineralische Weine 

steht. Eine Besonderheit ist hier der in manchen 

Lagen anzutreffende Feuerstein. 

Juliénas: Die 575 ha der 1938 anerkannten AOC 

erstrecken sich über nahezu 200 Höhenmeter, 

was eine gewisse Vielfalt der Stile bedingt. Die 

besten Weine wachsen auf ähnlichem Blauschiefer 

wie an der Côte de Brouilly und besitzen eine 

ähnliche Pikanz, fallen zuweilen etwas robuster 

aus, reifen aber sehr gut. 

Saint-Amour: Auf den 315 ha der 1946 definierten 

AOC ganz im Nordosten des Beaujolais 

findet man sehr unterschiedliche Böden, Granit, 

Schiefer und sogar Kalk (die Nachbar-AOCs 

weiter nördlich sind die Chardonnay-Hochburgen 

Saint-Véran und Pouilly-Fuissé). Die Weine sind 

meist rund, voll, fruchtgetragen und besitzen 

mittleres Reifepotenzial. 



Jedes Haus hat 

eine Geschichte. 

Erzähle sie weiter. 

Reden wir übers 

Sanieren 

und mögliche 

Förderungen


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BEAUJOLAIS 

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florale Untertöne, sowie ein Anflug, 

der auch bei manchem Pinot Noir 

bekannten Note von abgefahrenem 

Autoreifen. Würze pur. Im Mund ist 

der Wein auf spannende Weise 

zugleich reich (viskoser Hintergrund) 

und feingliedrig (sehr feines, gut Saft 

freigebendes Tannin). Die Länge ist 

ausgezeichnet – ein raffinierter, ganz 

in die Zukunft gedachter Bau, der mit 

taktiler Mineralität nachhallt. 

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»CUVÉE ZACCHARIE« 

Château Thivin 

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frische, aber nicht artifizielle Kirschfrucht. 

Im Mund zeigt der Wein eine 

elegante Form der Dichte, sein 

kompakter Bau strahlt Konzentration 

aus, wirkt aber dennoch komplett 

unforciert, der feste Gerbstoff 

besitzt Spannung, aber adstringiert 

nicht. Sehr jung – und pointiert 

saftig-mineralisch im Abklang. 

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2020 FLEURIE LE CLOS DES 

BACHELARDS MONOPOLE 

Château des Bachelards 

»Wild« und würzig, Kräuter, schwarzer 

Pfeffer und Trockenfleisch, auch 

Veilchen und Lakritze, dezentes 

Holz. Der Gaumen beginnt mit 

einem Mundgefühl wie Samt und 

Seide, webt im Hintergrund Saftigkeit 

und einen feinen Säurennerv in 

den Bau und endet mit einer taktilen 

Mineralität von höchster Eindringlichkeit. 

Finesse mit Power! 

gute-weine.de 

€ 99,– 

95 

95 

94 


»LA CHAPELLE« 


Anfangs sehr verschlossen im Duft, 

leicht rauchig, etwas Schwarzkirsche 

und sogar leicht balsamische 

Töne. Der Gaumen zeigt sich kraftvoll 

stoffig, dicht, fleischig geradezu, 

ganz homogen im Gaumenverlauf, 

und im Abgang verschmilzt sie in 

eine Kombination aus taktiler Mineralität 

und einer leichten Cremigkeit 

übergehend. Verspielt, reich und 

spannungsvoll in einem. 

kierdorfwein.de, € 25,89 

2013 MOULIN-À-VENT 

»LES MICHELONS 

Domaine Jules Desjourneys 

Im Duft: Mandel, Kirschkern und 

Feuerstein, mineralisch-pfeffrige 

Noten, Thymian. Im Mund wirkt der 

Wein ausgeglichen und balanciert, 

ein feines, beginnend mürb werdendes 

Tanninkorn kleidet den Gaumen 

homogen und (auch aromatisch) lang 

anhaltend aus, der geschmeidige 

Fond nimmt alle Komponenten auf 

und integriert sie. Ein kompletter, seine 

Mineralität mit Fülle verbindender 

Wein. pinard-de-picard.de, € 79,– 

2022 MORGON ROCHE DU PY 

»CAMILLE« 

Domaine Marcel Lapierre 

»Non filtré, légèrement sulfité« – 

also unfiltriert mit geringer Schwefelzugabe. 

Sauerkirsche, schwarzer 

Pfeffer, Milchschokolade. Im Mund 

mit einer kräftigen, leicht anhaftenden 

Gerbstoffstruktur, ein Hauch 

Kohlensäure, tiefe Frucht, feiner 

Säurenerv, viel Saftigkeit, sehr burgundisch 

im Charakter, druckvoll, 

sehr mineralisch, für die mittellange 

Reifeperiode (zehn Jahre). 

wein-kreis.de, € 32,80 

95 

95 

94 


Domaine Lafarge Vial 

Im Duft viel Schiefer und eine delikate 

Herzkirschfrucht. Der Gaumen 

eröffnet für einen Moment weich, 

flankiert dann eine schwelgerisch 

saftige Frucht mit ultrafeinem Gerbstoff 

und einem eleganten Säurefaden. 

Die Mineralität bleibt auch im 

Abgang durchdringend. Ein wahrer 

Mineraliencocktail, und dabei so 

saftig und trinkanimierend – 

entwaffnende Eleganz. 

weinkosmos.de 

€ 31,90 

2022 »LES IMPÉNITENTS« 

MORGON CÔTE DU PY 

Louis Claude Desvignes 

Knupperkirsche, eine Spur dunkle 

Schokolade, rote Johannisbeere und 

eisenmineralische Aromen. Am 

Gaumen hat der Wein eine hohe 

Dichte, die mit Feinheit einhergeht, 

schöne Würze, mineralische Schichten, 

ein ganz stiller, in sich ruhender 

Wein, der jetzt harmonisch wirkt, 

aber in ein paar Jahren zu großer 

Komplexität auflaufen wird. 

pinard-de-picard.de 

€ 79,95 

2021 MOULIN-À-VENT 

»CLOS DES THORINS« 

Château des Jacques 

Im Duft: rauchiges Neuholz, 

Sauerkirsche. Der Gaumen ist 

ganz schnörkellos und gradeaus 

gebaut: mit frischem, feinkörnigem 

Tannin, lebendiger Säure, einer 

altersgerecht verschlossenen 

Frucht, und mit einem spannungsreichen, 

Mineralität und Potenzial 

zuspitzenden Abklang. 

Für die Langstrecke! 

gute-weine.de 

€ 33,– 

Fotos: Ulrich Sautter 


JAGUAR LAND ROVER 

Der Cocktail »Wiener 

Weinstrauben« wurde von 

Brand Ambassador für 

Hendrick’s Gin Katharina 

Schwaller kreiert. 

Selina Zesar, 

Barkeeperin im 

»Rosewood Vienna«, 

zauberte den Cocktail 

»Wanderlust«. 

GESCHMACK 

TRIFFT ABENTEUER 

Die Eventreihe »Defender House« präsentierte den neuen Land Rover Defender. 

Für den Abschlussevent, bei dem Falstaff sein Know-how für exquisiten Genuss einbrachte, 

wurden zwei Cocktails kreiert, die von dem geländegängigen Fahrzeug inspiriert waren. 

ADVERTORIAL Fotos: © Katharina Schiffl 

Jaguar Land Rover und Falstaff 

zauberten am 20. Jänner 2024 ein 

unvergleichliches Erlebnis in die Ballonhalle 

Wien. Katharina Schwaller, 

Markenbotschafterin von Hendrick’s Gin, 

und Selina Zesar, Rookie-Bartender des 

Jahres, durften die Gäste mit einzigartigen 

Drinks verwöhnen. Beide wurden gebeten, je 

einen Signature-Cocktail für das Bar Special 

zu kreieren – angelehnt an den Defender mit 

seiner überragenden Geländegängigkeit. 

COCKTAIL-COUTURE 

Als Inspirationsquelle diente der Martinez, 

ein Cocktail, der in seiner Historie und Thematik 

häufig überarbeitet und neu interpretiert 

wurde. »Wanderlust« von Selina Zesar 

steht für Freude und Entdeckungsneugier. 

»Wiener Weinstrauben« von Katharina 

Schwaller hingegen erzählt eine Geschichte 

vom vielbefahrenen Gelände der Stadt. Beide 

Kreationen konnten sich nicht nur sehen, 

sondern vor allem auch schmecken lassen 

und rundeten damit den Abend perfekt ab. 

V. li.: Selina Zesar, Dominik Schira (Business 

Operations Director von Jaguar Land Rover 

Österreich) und Katharina Schwaller. 

KATHARINA SCHWALLER 

»WIENER WEINSTRAUBEN« 

Zutaten 

Hendrick’s Orbium Gin, flambierter 

Semmelsirup mit Sissi Wermut, Sauerrahm, 

Vanille, Salz, Thomas Henry Soda Water 

SELINA ZESAR »WANDERLUST« 

Zutaten 

Lustau Wermut, infundiert mit Blütenpollen, 

Hendricks Gin, Torabhaig Allt Gleann Whisky, 

Zirbenlikör, Bitters mit Enzian- und 

Löwenzahnwurzel 

INFO 


landrover.at/defender 


WEINVIELFALT 

BEI LIDL 

Das Weinsortiment von Lidl kann sich sehen lassen. Einige Weingüter sind schon seit 

vielen Jahren verlässliche Partner, und in den letzten Jahren sind noch weitere 

namhafte Winzer aus Österreich dazugekommen. 

Bei LIDL findet man Weine aus den 

schönsten Weinbau regionen Österreichs 

wie hier aus der Südsteiermark. 

Die Weinkellerei Toifl mit Sitz in 

Hadersdorf am Kamp ist Lieferant 

der ersten Stunde. Michael 

Toifl, seine Tochter Barbara und 

ihr Bruder Christoph sind, wenn man so will, 

Weinveredler. Sie kaufen qualitativ hochwertige 

Weine und während der Lese oft auch 

Moste ein, um noch besser Einfluss auf die 

fertigen Produkte zu nehmen. Das erklärt 

auch die breite Palette des Hauses. Für Lidl 

füllen sie sowohl feine Weine, meist rote, aus 

dem Burgenland, als auch verschiedene, vor 

allem Weißweine aus Niederösterreich ab. 

Sogar einen KamptalDACWein der Sorte 

Grüner Veltliner findet man im ToiflSortiment. 

Im Kamptal, genauer gesagt, in Hadersdorf, 

ist auch die hochmoderne Kellerei gelegen, 

die mit HightechAusrüstung für höchsten 

Qualitätsstandard sorgt. Die beiden 

Rotweine des Hauses werden übrigens unter 

dem Namen Pannonia Burgenland gefüllt. 

Aus dem neuen Jahrgang 2023 machen die 

beiden Weine des Weinguts Peter Panitsch 

aus der Steiermark viel Freude. Der klassische 

Welschriesling ist genau so, wie er sein 

soll: knackig, saftig, eben durch und durch 

steirisch. Und der Weißburgunder ist ein ganz 

besonders feiner Speisenbegleiter, der mit seiner 

Aromenfülle viel Trinkgenuss vermittelt. 

Und obwohl man sich bei den anderen 

typisch steirischen Sorten wie Sauvignon 

Blanc und Muskateller vom Jahrgang 2023 

aus dem Hause Panitsch noch etwas gedulden 

muss – zu einer »Durststrecke« sollte es 

mit Weißburgunder und Welschriesling, der 

in den letzten Jahren übrigens ein starkes 

Revival gefeiert hat, nicht kommen. 

Mit dem Weingut Müller aus Krustetten 

im südlichen Kremstal ganz in der Nähe des 

Stifts Göttweig ist vor ein paar Jahren eine 

sehr engagierte Winzerfamilie als Lidl 

Partner dazugekommen. Das Weingut ist 

»Nachhaltig Austria«zertifiziert, auf höchsten 

Qualitätsstandard wird auch hier großer 

Wert gelegt. Unter dem Namen Löss & 

Schotter kann man zwischen zwei Weinen 

wählen: einem Grünen Veltliner, der unter 

die Kategorie »Unkompliziertes Trinkvergnügen« 

fällt, oder dem feinfruchtigen Rosé, der 

dem RoséHype der letzten Jahre mehr als 

gerecht wird, von der Provence träumen lässt 

und Lust auf ein Lidl zweites lohnt Glas sichmacht. 

Lidl lohnt sich 

INFO 


lidl.at 

134 


LIDL 

2023 WELSCHRIESLING STEIERMARK 

Weingut Peter Panitsch, Feldkirchen 

88 von 100 Falstaff-Punkten 

11,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Nuancen von frischem, gelbem Apfel, ein Hauch von 

Wiesenkräuter, Orangenzesten klingen an. Leichtfüßig, 

weißes Kernobst, lebendiger Säure bogen, 

zitronig im Abgang, salzig und trink animierend. 

2023 WEISSBURGUNDER STEIERMARK 

Weingut Peter Panitsch, Feldkirchen 


12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zarte gelbe Birnennote, etwas Melone, feiner 

floraler Touch, zitronige Nuancen, einladendes 

Bukett. Mittlere Komplexität, feine Apfelfrucht, 

angenehme Struktur, mineralisch-kalkig, Limette 

im Finale, ein jugendlicher Speisenbegleiter. 

2022 GRÜNER VELTLINER KAMPTAL DAC 

Weinkellerei Toifl 


12,5 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Wiesenkräuter, zart nach Birne und kandierten 

Orangenzesten, tabakige Würze im Hintergrund. 

Mittlere Komplexität, weißer Apfel, feine Säurestruktur, 

mineralisch im Abgang, sehr gute Balance 

und Frische, macht Lust auf ein zweites Glas. 

2022 ZWEIGELT CUVÉE BA BURGENLAND 

Weinkellerei Pannonia 


13 Vol.-%, DV. Kräftiges Karmingranat, Ockerreflexe, 

dezente Randaufhellung. Zart rauchig-würzig unterlegte 

dunkle Beerenfrucht, nach Zwetschken und Nelken. 

Mittlerer Körper, dezente Holzwürze, rotes Waldbeerkonfit 

und eingelegte Kirschen, salziger Abgang. 

2022 CUVÉE NO. 1 EXCLUSIV BURGENLAND 

Weinkellerei Pannonia 


13 Vol.-%, DV, halbtrocken. Kräftiges Karmingranat, 

violette Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. Zart 

nach Vanille, reifes Waldbeerkonfit, ein Hauch von 

Herzkirschen und Orangenzesten. Mittlerer Körper, 

samtige Textur, zarte Fruchtsüße, runde Tannine, 

harmonischer Abgang, bereits gut entwickelt. 

2023 GRÜNER VELTLINER 

LÖSS & SCHOTTER 

Weingut Müller, Krustetten 


12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart 

nach frischem Kernobst, ein Hauch von gelber Birne, 

etwas Mango und Wiesenkräuter. Saftig, frischer 

Apfel, lebendig strukturiert, mineralisch-zitronig, 

fruchtige Süße im Abgang, bereits gut antrinkbar. 

2023 ROSÉ LÖSS & SCHOTTER 

Weingut Müller, Krustetten 


12 Vol.-%, DV. Helles Lachsrosa, Silberreflexe. Frische 

Kirschennuancen, ein Hauch von Beerenkonfit, 

Orangenblüten, einladendes Bukett. Leichtfüßig, 

feinfruchtig, rote Waldbeeren, feiner Säurebogen, 

harmonisch, mineralisch im Abgang, macht Lust auf 

ein zweites Glas. 

ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock; beigestellt 

2023 GRÜNER VELTLINER/ 

WELSCHRIESLING NÖ 

Weinkellerei Toifl 


1 2,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Nuancen von frischen Zitruszesten, frische 

Apfelnote, ein Hauch von Blütenhonig unterlegt. 

Mittlerer Körper, feine Fruchtsüße, gut integrierte 

Säure, mineralischer Touch im Abgang, ein 

vielseitiger, einladender Speisenbegleiter. 

2022 RIESLING URGESTEIN NÖ 

Weinkellerei Toiflr, 89 von 100 Falstaff-Punkten 

12 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Nuancen von Blütenhonig und Zuckermelone, ein 

Hauch von Mandarinenzesten unterlegt. Schlank, 

weißes Steinobst, präsente Frische, zitronige 

Nuancen, bereits gut entwickelt, feine salzige 

Noten im Nachhall, dezente Länge. 


wein / WEINREISE RIOJA 

Die Provinz Rioja zählt zu den bedeutendsten 

Weinregionen Europas. Hier finden Weinreisende 

legendäre Weingüter, spektakuläre Architektur und 

ein überraschend diverses Terroir entlang des 

mächtigen Flusses Ebro. 

TEXT DOMINIK VOMBACH, BENJAMIN HERZOG 

Foto: Quim Roser 


WEINREISE 

RIOJA 

Das Hotel »Marqués de Riscal« gehört 

zu den Wahrzeichen der Region. Der 

spektakuläre Bau von Stararchitekt Frank 

O. Gehry wurde im Jahr 2006 eröffnet. 

ZWISCHEN 

NATUR UND 

ARCHITEKTUR 


falstaff 

137


In der Rioja weiß man 

Fiestas zu feiern: Im 

Juni lädt der »Barrio de 

la Estación« in Haro zur 

Verkostung legendärer 

Weine. 

Die Altstadt von Logroño ist ein 

Paradies für Tapasliebhaber: Die 

legendäre Calle del Laurel ist die 

Tapasmeile schlechthin. 

Am einfachsten lässt sich die 

legendäre spanische Weinregion 

La Rioja mit dem Auto 

entdecken. Wer nicht selbst 

hinter dem Steuer sitzen 

möchte, kann auf diverse lokale Anbieter 

zurückgreifen, die individuelle Touren 

ermöglichen. Auf diese Weise lässt sich die 

rund 65.000 Hektar umfassende Region 

ganz entspannt erkunden. Doch nicht jedes 

Highlight erfordert weite Fahrten – das 

historische Bahnhofsviertel der Kleinstadt 

Haro, der Barrio de la Estación, ist ein 

wahrer Hotspot der Spitzenweine. Legenden 

wie CVNE, López de Heredia, Muga, 

Bilbaínas Viña Pomal oder La Rioja Alta 

befinden sich hier in Laufdistanz zueinander. 

Sie alle teilen eine gemeinsame Geschichte: 

Als der Mehltau und die Reblaus 

Mitte des 19. Jahrhunderts den Winzern des 

französischen Bordeaux zu schaffen 

machten, kamen viele der dortigen Wein- 

Fotos: trabantos / Shutterstock, beigestellt, Jon Chica / Shutterstock Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


händler auf der Suche nach Wein über die 

Pyrenäen in die Rioja. Und mit ihnen auch 

die Weinbereitungstechniken des Bordelais 

– allen voran der Ausbau im kleinen 

Eichenfass, der die Weine des Rioja bis 

heute prägt. Als dann im späten 19. Jahrhundert 

die französischen Zölle gelockert 

wurden, erlebte die Rioja einen beispiellosen 

Boom und der Standort direkt an der 

Bahnlinie nach Bordeaux wurde zum 

strategischen Vorteil. Auch wenn dieser 

Absatzkanal heute versiegt ist, sind die 

Weingüter geblieben und treten als Barrio 

de la Estación gemeinsam als Weindestination 

auf. Doch nicht nur Klassiker findet man 

im Barrio de la Estación. Die Bodegas Roda 

etwa, die zum modernen Rioja gehört, liegt 

ebenfalls direkt um die Ecke. Sie wurde in 

den 1980er-Jahren gegründet. 

ENTLANG DES EBRO 

Die Rioja gehört zu den bedeutendsten 

Weinregionen 

Spaniens, ja ganz Europas, 

und als solche beschränkt 

sie sich natürlich nicht 

auf ein Areal um einen 

Bahnhof. Die 65.000 

Hektar Reben befinden 

sich zu beiden 

Seiten des Flusses Ebro 

in den autonomen Regionen 

La Rioja, Baskenland 

und Navarra. Das 

Weinbaugebiet selbst besteht 

aus den Teilgebieten Rioja Alta 

im oberen Gebiet des Ebro beckens, 

Rioja Oriental im unteren Teil und 

Rioja Alavesa, das zur baskischen Provinz 

Álava gehört. Um die immense Vielfalt der 

Rioja-Terroirs zu verstehen, lohnt es sich 

an einem sonnigen Tag die A-2124 hinauf 

zum Gipfel der »Sierra de Cantabria« zu 

fahren. Am Aussichtspunkt »Balcón de la 

Rioja« genießt man einen spektakulären 

Panoramablick über den Flickenteppich der 

Weinberge und Dörfer auf beiden Seiten des 

Ebro. Ebenso eindrücklich gestaltet sich ein 

Besuch der mittelalterlichen Stadt Laguardia, 

deren Stadtkern auf einem Hügel liegt. 

Beim Gang durch die pittoreske Altstadt 

lässt sich kaum vorstellen, was hier jährlich 

Ende Juni während der Feiern zu Ehren von 

San Pedro und San Juan geschieht. Dann 

wird das beschauliche Städtchen nämlich 

zur tosenden Festgemeinde, und waghalsige 

Die Weingüter in der Provinz 

Rioja sind divers: Roda (o.) 

und La Rioja Alta (im Kreis) 

in Haro. Die Kleinstadt 

Laguardia (u.) ist die Heimat 

legendärer Produzenten. 

junge Männer drängen sich vor jungen Stieren 

flüchtend durch die engen Gassen. 

Unweit von Laguardia befindet sich die 

Bodegas Ysios mit ihrem gewellten Metalldach. 

Die ikonenhafte Kellerei wurde vom 

spanisch-schweizerischen Stararchitekten 

Santiago Calatrava entworfen. Vor allem an 

Tagen, an denen die Wolken vom Föhn über 

den Kamm der Sierra Cantabria getrieben 

werden, ist die Bodega ein einzigartiges 

Fotomotiv. Täglich werden hier Weingutsbesichtigungen 

angeboten, die online 

gebucht werden können. Ein weiteres architektonisches 

– und önologisches – Highlight 

befindet sich in Elciego keine zehn 

Kilometer südwestlich. Hier befindet sich 

die legendäre Kellerei Marqués de Riscal 

mit dem gleichnamigen, spektakulären 

Luxushotel. Das Hotel, entworfen vom 

kanadisch-US-amerikanischen Stararchi- 

< 


falstaff 

139


< 

Die Finca La Emperatriz gehört zu den 

neueren Weingütern der Rioja. Hier setzt 

man ganz auf Familie und Terroir. Unten: Der 

legendäre Ort Elciego. 

tekten Frank O. Gehry, bildet das Herz 

der »Stadt des Weines«, die vor etwa zwanzig 

Jahren von Marqués de Riscal in Zusammenarbeit 

mit Gehry errichtet wurde. Natürlich 

verfügt das Haus auch über ein mit einem 

Michelin-Stern gekürtes Restaurant. 

DIE RIOJA IST VIEL- 

SEITIGES TERRAIN: 

OB NATUR, KULTUR 

ODER ARCHITEKTUR – 

JEDER WEINREISENDE 

FINDET HIER SEINE 

HIGHLIGHTS. 

URTÜMLICHE GASTRONOMIE 

In der ländlichen Rioja ist aufwendige Gastronomie 

keine Selbstverständlichkeit. Die 

meisten Lokale bieten deftige, traditionelle 

Kost an. In den vergangenen Jahren aber sind 

einige Adressen hinzugekommen. So etwa 

das ebenfalls mit einem Stern ausgezeichnete 

Restaurant »Nublo« in Haro, wo die Zubereitung 

innovativer Speisen auf dem offenen 

Feuer im Zentrum steht. Die Gerichte sind 

reduziert und offenbaren Geschmacksexplosionen, 

ohne dabei laut zu sein. Ein weiterer 

Tipp ist das Restaurant »Ikaro« in Logroño. 

Hier trifft avantgardistische Küche auf erstklassige 

Weine. Zum Pflichtprogramm im Ort 

Logroño gehört aber auch ein Besuch der Tapasmeile 

Calle del Laurel. In den Abendstunden 

herrscht hier buntes Treiben. Jedes Lokal 

an der Gasse ist für ein anderes Tapa – oder 

»Pincho« – wie es in Rioja genannt wird, berühmt. 

Zu den Klassikern gehören der kleine 

Turm aus Pilzen auf Brot mit Garnelen und 

Knoblauch in der »Bar Soriano« sowie die 

saftige Tortilla in der »Bar Sebas«. 

Die Gastronomie in der Rioja ist auch 

dank der ansässigen Spitzenweingüter heute 

einen Besuch wert. Einige Weingüter engagieren 

sich denn auch gleich selbst in diesem Bereich. 

Etwa das legendäre Weingut Marqués 

de Murrieta, das von Logroño aus mit dem 

Auto in weniger als 15 Minuten erreichbar 

ist. Murrieta ist eine iberische Legende, 

die im Jahr 1852 von Luciano Murrieta 

García-Lemoine gegründet wurde. Der 

Marqués machte sich früh Bordelaiser 

Weinbereitungstechniken 

zunutze, um langlebige, komplexe 

Weine auf die Flasche zu bringen. 

Das Flaggschiff des Hauses, der 

»Castillo Ygay Reserva Especial«, 

geht zurück bis auf den 

Jahrgang 1877 und wurde nach 

Vorbild des Bordeaux zunächst 

als »Château Ygay« bezeichnet. 

Seit 1917 heißt er jedoch »Castillo 

Ygay«. Der Wein, immer eine Selektion 

der besten Fässer aus herausragenden Jahrgängen, 

wurde in den letzten zwanzig Jahren 

achtmal produziert. Eine Ikone des spanischen 

Weins, die man mindestens einmal in 

seinem Leben gekostet haben muss. 

Die Rioja ist nicht nur für Fans von Klassikern 

einen Besuch wert, die Region verfügt 

über eine große Dynamik. So steht bei vielen 

Weingütern heute die Herkunft im Zentrum 

und nicht mehr nur der Ausbau im Holzfass, 

den die Franzosen einst ins Land brachten. 

Einen Besuch auf einem kleineren, familiengeführten 

Weingut sollte man unbedingt 

einplanen. Die Finca La Emperatriz der 

Unternehmerfamilie Hernáiz ist in diesem 

Zusammenhang besonders interessant: 

Die Familie keltert einerseits erstklassige, 

finessenreiche Terroirweine und andererseits 

ist man hier auf Besucher eingestellt: Ein besonderes 

Erlebnis ist ein Aufenthalt in einer 

der kleinen Privatvillen, die sich in ehemaligen 

Arbeiterhäusern unmittelbar neben der 

Kellerei befinden. Von hier genießt der Gast 

einen einzigartigen Blick auf die Reben und 

die Natur. Rioja in Reinkultur. 

< 

Fotos: beigestellt, Jon Chica / Shutterstock 


www.schlossparkfreihof.at 

EXKLUSIVE 

EIGENTUMSWOHNUNGEN 

in 1190 Wien 

Ein Projekt von

Erzeuger hat die spanische Weinszene mit seinen 

technischen Tüfteleien so aufgemischt wie Don 

Fernando. 

C/Constitución, 1, 01307 Samaniego 

T: +34 945 609022, remirezdeganuza.com 

BODEGAS MARQUÉS DE RISCAL 

Die Rioja-Ikone Marqués de Riscal kennen viele vor 

allem wegen des futuristischen Hotelbaus von 

Frank Gehry. Doch das 1858 gegründete Weingut 

gehört nicht erst seit der Hoteleröffnung 2006 zu 

den bedeutenden Betrieben der Region. Die Gran 

Reserva des Hauses ist einer der weltweiten 

Rioja-Klassiker. 

C/Torrea 1, 01340 Elciego 

T: +34 945 606000, marquesderiscal.com 

Die Kellerei CVNE befindet 

sich wie viele andere Top- 

Betriebe unmittelbar beim 

alten Bahnhof von Haro. 

WEINGÜTER 

BODEGAS MUGA 

Traditionen werden bei Muga hochgehalten, und in 

Sachen Qualität geht man keine Kompromisse ein. 

Gekeltert wird noch wie vor hundert Jahren und ein 

beachtlicher Teil der Fässer zur Reifung stammen 

aus der hauseigenen Küferei. 

Avda. Vizcaya 2, 26200 Haro 

T: +34 941 306060, bodegasmuga.com 

BODEGAS RODA 

Die Geschichte der Bodegas Roda ist für Rioja verhältnismäßig 

jung. Gegründet wurde die Bodega im 

Jahr 1987. Heute gehört sie zu den absoluten Qualitätsfanatikern 

der Region. Am eindrücklichsten 

verkörpert dies der Cirsion – eine rare Cuvée aus 

handverlesenen Trauben. 

Avda. Vizcaya, 5, 26200 Haro 

T: +34 941 303001, roda.es 

BODEGAS YSIOS 

Alleine das ikonenhafte Weingutsgebäude, entworfen 

von Architekt Santiago Calatrava, ist hier einen 

Besuch wert. Produziert werden ausschließlich 

Reserva-Weine nach höchsten Qualitätsstandards. 

La Hoya Bidea, 01300 Araba 

T: +34 945 600640, bodegasysios.com 

CVNE 

In der fünften Generation keltern die Nachfahren 

der erfolgreichen Gründerbrüder Raimundo und 

Eusebio Real de Asúa bereits Weine. Bereits im 

Jahr 1879 gegründet, befindet sich die Compañía 

Vinícola del Norte de España auch heute noch am 

Barrio de la Estación in Haro. 

Ctra. Logroño-Laguardia, km. 4,8, 01300 Laguardia 

T: +34 945 625255, cvne.com 

BODEGA CONTADOR 

Gründer und Initiator Benjamín Romeo bewirtschaftet 

über 80 Klein- und Kleinstparzellen auf 

biodynamische Weise. Sein Flaggschiff, der Contador, 

gehört zum Besten, was man weltweit an 

Rotwein findet, und bewegt sich stilistisch irgendwo 

zwischen Rioja und Burgund. 

Carretera a Baños de Ebro, km. 1, 26338 San Vicente 

de la Sonsierra 

T: +34 941 334228, bodegacontador.com 

BODEGA CONTINO 

Die Bodega Contino wurde 1973 als erstes »Rioja-Château« 

gegründet. Wie bei einem Château in 

der Bordeaux-Region werden auf Contino nur Trauben 

von eigenen Reben und aus der unmittelbaren 

Umgebung verarbeitet. Das Flaggschiff und einer 

der wenigen Einzellagen-Riojas ist der Viña del Olivo. 

Finca San Rafael, 01321 Álava 

T: +34 945 600201, contino.es 

REMÍREZ DE GANUZA 

Die ersten Weine der Bodega entstanden Anfang 

der 90er-Jahre und trotzdem ist Gründer Fernando 

Remírez de Ganuza längst eine Legende. Kaum ein 

Nicht nur von außen spektakulär: Die Bodega Ysios 

des Architekten Santiago Calatrava. 

BODEGAS BAIGORRI 

Das Gebäude des baskischen Architekten Iñaki 

Aspiazu Iza respektiert sein Umland. Von außen ist 

nur ein Glaskubus zu sehen, der als Aussichtsplattform 

für Besucher dient, darunter geht es 30 Meter 

in die Tiefe. Gegründet wurde das Weingut erst 

2002 und liegt in der Subzone Alavesa. 

Crta. Vitoria-Logroño, km. 53, 01307 Samaniego 

T: +34 945 609420, bodegasbaigorri.com 

FINCA LA EMPERATRITZ 

Das Weingut hat seinen Namen dank kaiserlicher 

Wurzeln: Es gehörte einst Kaiserin Eugénie, der 

Gattin Napoleons III. Heute gehört das Anwesen 

samt angrenzenden Reben Unternehmerfamilie 

Hernáiz. Die Weine sind erstklassig, das önotouristische 

Angebot ebenso. 

Ctra. de Santo Domingo, Haro, 

26241 Baños de Rioja 

T: +34 941 300705, hermanoshernaiz.com 

ESSEN 

IKARO 

Die avantgardistische Küche des Restaurants »Ikaro« 

wird von zwei jungen Köchen kreiert. Um voll 

eintauchen zu können, sollte man das Degustationsmenü 

wählen. Die Weinkarte ist mit lokalen 

Produzenten bestückt und das Interieur hell und 

modern. 

Avda. Portugal 3 bajo, Logroño 26001 

T: +34 941 571614, restauranteikaro.com 

TABERNA HERRERÍAS 

Schmucke Taberna in einem renovierten Palast aus 

dem 16. Jahrhundert, der sich im historischen Zentrum 

Logroños befindet. Die Küche ist traditionell 

und orientiert sich am saisonalen Angebot. Besonders 

die Gemüsegerichte sind zu empfehlen. 

24 Calle Herrerías, Logroño 26001 

T: +34 941 241001, tabernaherrerias.com 

ENTRE VIÑAS Y OLIVOS 

Eines der Geheimnisse von Laguardia, versteckt in 

einem sehr alten Herrenhaus in der Altstadt. Die 

Tapas sind hervorragend und es ist, als könne man 

die Geschichte des Hauses förmlich schmecken. 

Fragen Sie nach einer Führung durch die unterir- 

Fotos: beigestellt, peizais / Shutterstock, mauritius images / Alamy Stock Photos / Blanca Saenz de Castillo 



Eindrücklich: Das Vivanco Museum 

of Wine Culture beherbergt einige 

ungeahnte Schätze. 

dischen Gewölbe. 

Cuatro Cantones,12 bajo, 01300 Laguardia 

T: +34 945 600911, entrevinasyolivos.com 

HÉCTOR ORIBE 

Héctor Oribes unverwechselbare Küche orientiert 

sich am traditionellen Stil und stellt saisonale 

Produkte in den Fokus. Sein kleines Restaurant in 

Páganos zählt zu den Perlen der Rioja und erlaubt 

kulinarische Höhenflüge. 

8 Calle Gasteiz, 01309 Páganos 

T: +34 945 600715, hectororibe.es 

VENTA MONCALVILLO 

Sympathischer Ein-Sterner, in dem Spitzenkoch 

Ignacio Echapresto die Rioja auf dem Teller erlebbar 

macht. Die Weinkarte mit mehr als tausend 

Gewächsen aus Spanien und der Welt wird von 

Igancios Bruder Carlos kuratiert, der zu den drei 

besten Sommeliers des Landes zählt. 

Ctra. Medrano 6, 26373 Daroca de Rioja 

T: +34 941 444832, ventamoncalvillo.com 

NUBLO RESTAURANT 

Wer die neue Küche der Rioja erleben will, kommt 

um einen Besuch im »Nublo« nicht herum. Die Chefköche 

des äußerst stilvollen, modernen Ein-Sterners 

lernten sich während ihrer Zeit im legendären 

»Mugaritz« kennen. Es verwundert also nicht, dass 

auch im »Nublo« das Feuer bei der Zubereitung der 

innovativen Speisen eine zentrale Rolle einnimmt. 

Plaza de San Martín 5, 26200 Haro 

T: +34 636 725850, nublorestaurant.com 

ÜBERNACHTEN 

HOTEL MARQUÉS DE RISCAL 

Das von Stararchitekt Frank O. Gehry 

entworfene Fünf-Sterne-Hotel befindet sich 

im Dorf Elciego. Hier dreht sich alles um Wein, 

selbst im Wellness-Bereich, der mit Anwendungen 

aus speziellen Traubenprodukten 

aufwartet. 

Calle Torrea, 1, 01340 Elciego 

T: +34 945 180880 

hotel-marquesderiscal.com 

HOTEL CASTILLO EL COLLADO 

Burgähnliches Gebäude, das gleich an der historischen 

Stadtmauer von Laguardia liegt. Vom 

Hotel aus hat man eine grandiose Aussicht auf die 

Rebberge der Rioja Alavesa. Gemütliche Zimmer 

und gute Küche. 

Paseo El Collado 1, 01300 Laguardia 

T: +34 945 600519 

castilloelcollado.com 

Das »Hotel Marqués de 

Riscal« befindet sich in der 

Stadt des Weines. Samt 

gleichnamiger Kellerei und 

eigenem Sternerestaurant. 

EUROSTARS LOS AGUSTINOS 

Im Jahr 1373 als Kloster gebaut, diente das 

Gebäude im Laufe der Jahrhunderte auch als 

Gefängnis und Krankenhaus, bevor es schließlich 

zum Hotel wurde. Im Jahr 2006 wurde das Haus 

aufwendig renoviert und ist heute eine der besten 

Adressen in Haro. 

San Agustin 2, 26200 Haro 

T: +34 941 311308, eurostarshotels.com 

SEHENSWERT 

VIVANCO MUSEUM OF WINE CULTURE 

Hier verbinden sich Wein, Kunst und Geschichte zu 

einem modern aufbereiteten Ganzen. Neben einer 

Kunstsammlung zum Thema Wein mit Werken von 

Picasso und Warhol sind ein Rebgarten mit über 

220 Sorten und eine einzigartige Korkenziehersammlung 

zu bestaunen. 

Carretera Nacional 232, 26330 Briones 

T: +34 941 322323 

vivancoculturadevino.es 

MUSEO DE LA RIOJA 

Das Museum im Espartero-Palast, einem Barockgebäude 

aus dem 18. Jahrhundert, bietet einen 

Gang durch die Geschichte und Vorgeschichte der 

Region Rioja. Hier finden sich archäologische Exponate 

sowie Kunst aus den letzten Jahrhunderten. 

Plaza de San Agustín, s/n., 26001 Logroño 

T: +34 941 291259, museodelarioja.es 

SAN MILLÁN DE LA COGOLLA 

San Millán de la Cogolla ist ein Ensemble, bestehend 

aus den Klöstern San Millán de Yuso und San 

Millán de Suso. Beide Klöster wurden 1997 von der 

UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt, da sie als 

Wiege der spanischen Sprache gelten. Die dort 

lebende klösterliche Gemeinschaft gehört zum 

Orden der Augustiner. 

26326 San Millán de la Cogolla 

T: +34 941 373 049 

monasteriodesanmillan.com 

< 


falstaff 

143

wein / RIOJA 

BEST OF 

RIOJA 

100 

98 

96 

1986 CASTILLO YGAY GRAN 

RESERVA ESPECIAL BLANCO 

Marqués de Murrieta 

In der Nase Noten von kandierten 

Zitrusfrüchten, gedörrtem Kernobst 

und reifem gelbem Steinobst. Dazu 

Anklänge von gerösteten Nüssen 

und Gebäck sowie florale und kräutrig-würzige 

Nuancen. Sehr vielschichtig. 

Am Gaumen unglaublich 

frisch, mit saftiger, tragender Säure 

und schmelzigem Körper. Endlos 

langer, salzig-mineralisch anmutender 

Abgang. 

moevenpick-wein.de, € 899,– 

2011 CASTILLO YGAY GRAN 

RESERVA ESPECIAL 

Marqués de Murrieta 

Komplexes Bukett mit Noten von 

warmer Himbeere, Pflaume, Heidelbeere 

und dunkler Kirsche. Anklänge 

von dunkler Schokolade, Tabak 

und Karamell sowie balsamische 

und florale Nuancen. Zudem ein 

Hauch Kokosmatte. Am Gaumen 

frisch, elegant und ausgewogen, mit 

reifer Säure und samtigem, feinkörnigem 

Tannin. Langes Finale. 

moevenpick-wein.de 

€ 219,– 

2019 CIRSION 

Bodegas Roda 

Noch junger, modern wirkender 

Wein mit klarer Aromatik vom 

Ausbau im Holz, dazu dem warmen 

Jahrgang entsprechend eine reife, 

dunkle Frucht. Am Gaumen zeigt 

der Wein seine Klasse schon im 

jungen Stadium: Einnehmender 

Schmelz, sehr feines, superbes 

Tannin, reife Säure und ellenlanger 

Nachhall. 

decantalo.com, € 206,– 

99 

97 

95 

2020 VIÑA EL PISÓN 

Bodegas y Viñedos Artadi 

Dunkle Beerennase: Heidelbeeren, 

Cassis, etwas Sauerkirsche, ergänzt 

von präsenten, kühlen Gewürznoten, 

dezent Lakritze, einnehmende 

Mineralität. Am Gaumen überaus 

elegant, dabei aber kraftvoll mit 

geschliffenem, feinem Tannin und 

floralen Nuancen im ellenlangen 

Abgang. 

vinos.de, € 299,– 

2021 LA CONDENADA 

Bodega Viña Artuke 

Der Wein stammt aus einer Einzellage 

in Banos de Ebro. Sandstein 

und Sand sind die Unterlage für den 

zumeist feinsten und elegantesten 

Wein von Artuke. Frische, intensive 

Fruchtaromatik: Kirsche, Himbeere, 

dazu eine einnehmende Kräuterwürze. 

Sehr eigenständig und elegant. 

Am Gaumen von spektakulärer 

Feinheit mit saftiger Säure und 

seidigem Tannin. Ellenlang. 

gute-weine.de, € 88,– 

2020 CARRA STO DOMINGO 

Alegre Valgañon 

In der Nase Noten von reifer Himbeere 

und Kirsche. Wirkt hell und 

filigran. Kräutrig-würzige Anklänge, 

die wunderbar in Balance zur Frucht 

stehen. Am Gaumen saftige Säure, 

Aroma von Pflaume, Kirsche und 

Grapefruit. Kerniges feines Tannin 

und langer mineralisch anmutender 

Abgang. Schöne Saftigkeit. 

gute-weine.de, € 49,– (2021) 

98 

96 

95 

2017 YJAR RIOJA ALAVESA 

Compañia de Vinos Telmo 

Rodriguez 

Komplex und konzentriert in der 

Nase, Pflaumen, dunkle Beeren, 

etwas Schokolade sowie Gewürze 

wie Nelken. Am Gaumen noch jung 

wirkend. Mittlerer Körper, hohe Eleganz, 

geschliffenes Tannin. Große 

Spannung im Abgang mit kreidigem 

Tannineindruck und saftigem Säuregerüst. 

Kann weiter reifen. 

vindor.de, € 135,– 

2015 LA RIOJA ALTA: GRAN 

RESERVA 904 SELECCIÓN 

ESPECIAL 

La Rioja Alta 

Ein echter Klassiker! In der Nase 

Dörrfrüchte und Pflaumen, Anklänge 

von Pilzen und aromatischem 

Holz. Süße Gewürze, etwas Tabak 

sowie Orangenzeste. Am Gaumen 

sehr ausgewogen mit feinem Tannin, 

saftiger Säure und passender 

Fülle. Sehr langanhaltend. 

gute-weine.de, € 29,80 

2021 AÑADAS FRÍAS 

Pujanza Bodegas Y Viñedos 

Komplexes Bukett mit eleganter Zitrusaromatik, 

Noten von Pfirsich und 

exotischen Früchten. Dazu dezente 

Röstnoten und rauchig-würzige 

Anklänge. Am Gaumen elegant, mit 

geradliniger, saftiger Säure, herber 

Zitrusfrucht, etwas Honig und langem, 

salzig-mineralischem Abgang. 

silkes-weinkeller.de, € 89,90 



FRÜHJAHRS- 

WEINAUKTION 

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spätestens 5. März 2024 ein!

Chefredakteur 

Spirits 

ALEXANDER 

THÜRER 

SPIRITS 

»DRINK DES MONATS« 

EDEN'S WINTER BEE 

Aperitif ist ein Thema, das ganzjährig begeistert. »Aber heutzutage 

ist er oftmals kein magenöffnendes, bitteres Kräutererlebnis 

mehr«, sagt Alexander Morgenstern, Österreichs innovativster 

Bartender 2024, »sondern vielmehr eine Süßigkeit, die den 

Nachmittag und Abend begleitet.« Morgenstern hat daher mit dem 

»Eden's Winter Bee« einen saisonalen Aperitif entwickelt, der als 

perfekter Start in den Winterabend dient. Hierfür einfach Rosmarin, 

Zirbenholzspäne, Wacholderbeeren, Honig und warmes Wasser in 

einen Mixer geben, zu einem winterlichen Sirup vermengen und 

abseihen. Für den Drink benötigt man: 2 cl winterlichen Honigsirup, 

5 cl London Dry Gin, 10 cl Holunderblütensaft. Alles zusammen auf 

ca. 60 °C erhitzen und optional mit Espuma toppen. Probieren kann 

man den Drink in der »Eden Bar« im Hotel Malis Garten. malisgarten.at 

EUROPA KOMMT AUF DEN 

AGAVEN-GESCHMACK 

In den USA sind Agavenbrände wie Tequila und 

Mezcal schon seit einiger Zeit absolute Trend- 

Spirituosen - nicht zuletzt dank des Engagements 

prominenter Investoren wie Dwayne 

Johnson, Michael Jordan, George Clooney 

oder Kendall Jenner. Nach anfänglicher Zurückhaltung 

erfreuen sich die mexikanischen Exportschlager 

nun aber besonders in Deutschland 

und Österreich zunehmender Beliebtheit. Der 

Umsatz mit Tequila stieg laut neuester Erkenntnisse 

der E-Commerce-Plattform Tipple in beiden 

Ländern zuletzt um gute 30 Prozent, und 

auch die Zahl der Wiederkäufer ist in keinen 

anderen Ländern Europas höher. Und was 

kommt als Nächstes? Mexikanischer Sotol soll 

schon in den Startlöchern stehen. 

ZWEI LUXUS-IKONEN, 

EINE VISION 

Die Master's Selection von 

Bowmore, entstanden 

aus einer Kooperation 

mit der Luxus- 

Automarke Aston 

Martin, hat eine 

weltweite Fangemeinde. 

Diese darf 

sich nun auf die neueste 

Kreation freuen: 

den »Master's Selection 

Edition Three«, einen 22-jährigen 

Bowmore mit Oloroso-Sherry-Finish und 

Aromen von Zitrus, Vanille, Karamell, Eichenholz, 

Leder, Torf und dunklen Beeren. Die UVP 

liegt bei 480 Euro. bowmore.com 

148 


NOTIZEN 

TRENDWENDE FÜR WHISKY-SAMMLER 

Das Sammeln seltener Whiskys als Wertanlage galt lange als lukrativ, doch 2023 

verlor der Sekundärmarkt gute 18 Prozent. Nun scheint sich jedoch eine Trendwende 

abzuzeichnen, zumindest teilweise. Den meisten Gewinn versprechen aktuell Whiskys 

von Aberlour, Ardbeg oder der japanischen Hanyu-Destillerie. whiskystats.com 

GLENFIDDICH: EIN SELTENER 

GRIFF INS ARCHIV 

Glenfiddich bringt zum zweiten Mal eine 

Kollektion rarer Single-Barrel-Abfüllungen 

auf den Markt. Die »Archive Collection 

2024« beinhaltet Whiskys aus den 

Jahren 1987 bis 1990. Zu den Highlights 

gehören Abfüllungen aus dem Bestand 

der Besitzerfamilie Grant sowie Flaschen 

aus einem »Refill Barrel 1990«. 

Fotos: Stephan Kaminski Fotografie GmbH, ZillerSeasons Hotels Malis Garten, Shutterstock, beigestellt, Nataliya Hora / Shutterstock, Hinzself Production GmbH, KlettCotta 

AUS DEM LEBEN DES 

HOMO ALCOHOLICUS 

Die Geschichte der Menschheit ist auch eine der 

Trunkenheit. Immerhin wissen wir, dass sich schon 

die alten Ägypter, Griechen, Perser, Azteken, Wikinger 

und Chinesen gerne mal einen genehmigten. 

Aber wie genau das ablief und wo die Kultur des 

Trinkens eigentlich herkommt, beschreibt Mark 

Forsyth in seinem Buch »Eine kurze Geschichte der 

Trunkenheit« auf äußerst kenntnisreiche und unterhaltsame 

Weise. Zudem geht er der Frage nach, 

warum die Menschheit trotz aller Prohibitionsversuche 

nicht vom Alkohol lassen kann. Den berauschenden 

Blick in die angesäuselte Weltgeschichte 

gibt es unter klett-cotta.de 

KRISTALLKLAR 

Die Beschaffenheit von Eiswürfeln ist entscheidend 

für gute Drinks – das gilt auch an der Home 

Bar. Wer aber nicht gleich in eine teure Eismaschine 

investieren will, findet mit den Clear Ice 

Boxen von Ice Forward nun eine schnelle Lösung 

für große und vor allem glasklare Eiswürfel. Im 

heimischen Gefrierfach entstehen so Cubes mit 

fünf 5 cm Kantenlänge, die in Klassikern wie 

Negroni oder Old Fashioned nicht fehlen dürfen. 

clearicebox.com 

METAXA: DER KELLERMEISTER 

ÜBERGIBT DEN STAFFELSTAB 

Das gibt es nur einmal in jeder Generation: 

Der scheidende Metaxa-Kellermeister 

Costas Raptis übergibt nach 

drei Dekaden den Staffelstab 

an Konstantinos Kalpaxidis und 

würdigt diesen Übergang 

mit dem gemeinsam mit 

dem Nachfolger kreierten 

»Metaxa Private 

Reserve Orama«. Der 

Liquid eignet sich perfekt 

als Digestif und 

begeistert mit Noten 

von Aprikose, Pflaume, 

Honig, Rosinen und 

Caramel. metaxa.com 

PLANTATION RUM 

BEKOMMT NEUEN NAMEN 

Vor der anhaltenden Debatte über Kolonialismus 

und Rassendiskriminierung hat 

sich die international erfolgreiche familiengeführte 

Rum-Marke »Plantation« 

(deutsch: Platage) dazu entschieden, den 

Markennamen in »Planteray« zu ändern. 

Der neue Name sei » eine Hommage an 

das Zuckerrohr (Plant), aus dem Rum 

entsteht, und die Sonnenstrahlen (Ray)« 

Die Qualität der Rums bleibt aber unangetastet. 

ferrand-spirits.de 


falstaff 

149

spirits / NEGRONI 

NEGRONI 

Der Cocktail-Klassiker bietet durch seine 

DNA als simpler Dreiteiler eine grandiose 

Grundrezeptur, in der die Süße-Bittere-Balance 

der jeweiligen Spirituose viel Raum zum 

Entfalten lässt und vielfältige Variationen 

erlaubt. Traditionell wird er als Aperitif serviert, 

funktioniert aber auch bestens im Nightlife. 

ZUTATEN 

3 cl Dry Gin 

3 cl roter Wermut 

3 cl Bitter 

ZUBEREITUNG 

Alle Zutaten in ein Glas (z. B. Tumbler) geben 

und auf ausreichend Eiswürfeln kaltrühren. 

Dann mit einer Orangenzeste abspritzen und 

diese mit ins Glas geben. 

Variationen: 

Durch das Austauschen des Gins ergeben sich 

zahlreiche Alternativen. Mit Bourbon oder Rye 

mixt man beispielsweise einen »Boulevardier« 

oder »Old Pal«, mit Prosecco (6 cl) einen 

Sbagliato, mit Mezcal einen »Agavoni«. 

Er ist ein Wegbereiter der modernen Aperitif-Kultur, zugleich ein 

verlässlicher Begleiter durch die Nacht und seine kantige, manchmal 

fordernde und bissige Art konterkariert er mit einnehmender Eleganz. Kein 

Wunder, denn in seiner über 100-jährigen Geschichte ist der Negroni immer 

flexibel und wandlungsfähig geblieben. 



EIN 

GR ANDIOSER 

DREITEILER 

Wie könnte die Geschichte eines 

Cocktailklassikers besser beginnen 

als mit den Vorlieben eines durstigen 

Grafen? Seinen weltweiten Erfolg 

verdankt der Negroni aber nicht 

seiner blaublütigen Abstammung, 

sondern seiner Simplizität und seinem 

Variantenreichtum. 

TEXT ALEXANDER THÜRER 


falstaff 

151


BARREL 

AGED 

NEGRONI 

Die aromatische Veredelung des Drinks 

kann auch durch eine mehrwöchige 

Lagerung in einem kleinen Holzfass 

gelingen. Abhängig von dessen 

Beschaffenheit und Vorbelegung kann hier 

sogar eine zusätzliche Geschmacksnote 

integriert werden. Auf jeden Fall führt die 

Lagerung zu einer Harmonisierung des 

Drinks, macht ihn weicher, ausbalancierter 

und komplexer. 

ZUTATEN 

(pro Portion) 

2 cl Gin 

2 cl Bitter 

2 cl roter Wermut 

ZUBEREITUNG 

Die Zutaten zu gleichen Teilen und in 

gewünschter Menge für mindestens 

sechs Wochen in ein Eichenfass 

geben. Das Fass nur zu 7/8 füllen. 

Zur Zubereitung des Premix 6 cl in 

ein Rührglas abfüllen, auf Eis 

kaltrühren und in einen Tumbler 

abseihen. 

In Sachen Dekoration braucht der 

Negroni nicht viel. Meist reicht eine 

Zeste, die man zuvor zum Abspritzen 

benutzt hat, aus. Aber: Auch gedörrte 

Orangenscheiben eignen sich als 

aromatischer Hingucker. 

Florenz ist seit jeher die Heimat 

großer Geister, war sie doch 

nicht nur das Zentrum der 

Renaissance, die Wirkstätte 

eines Leonardo da Vinci oder 

die Wiege des Fortepianos, dem Vorläufer 

des heutigen Klaviers. Nein, sie ist zu 

unserem Glück auch der Geburtsort eines 

der größten Drink-Klassiker der Geschichte: 

des Negroni. Und wie sollte es in einer 

solch geschichtsträchtigen Umgebung 

anders sein, als dass ein Herr von Adel die 

Rolle des Geburtshelfers übernimmt – auch 

wenn es einer von zweifelhaftem Ruf war. 

Die Rede ist von Graf Camillo Luigi 

Manfredo Negroni, seines Zeichens 

Rodeo-Reiter, Kartenspieler, Lebemann und 

Viehzüchter in den USA des auslaufenden 

19. Jahrhunderts. Nachdem dieser seine 

jugendlichen Reitstiefel zwischenzeitlich 

gegen die High Society New Yorks getauscht 

hatte, kehrte er 1912 in seine 

italienische Heimat zurück und wurde dort 

unter anderem Stammgast im florentini- 



Klassisch wird der Negroni direkt im Tumbler 

kaltgerührt. Will man aber gleich mehrere zubereiten, 

empfiehlt sich der Griff zum Rührglas. So genießen 

mehrere Personen die gleiche Komposition. 

schen »Caffè Casoni«, wo er wiederum 

regelmäßig dem ebenso populären wie 

erfrischenden Americano (Bitter, süßer 

Wermut, Soda) zusprach – bis dem alten 

Abenteurer eines Tages – es war wohl um 

1919 – der Sinn nach etwas Stärkerem 

stand. Der geneigte Bartender seines 

Vertrauens erfüllte den Wunsch des Grafen, 

fügte dem Americano einige Tropfen Gin 

hinzu und kreierte damit die Urform des 

Negroni. Diese unterschied sich noch recht 

deutlich von der heutigen Rezeptur, war der 

Drink in der Regel doch wesentlich kleiner 

und wurde noch immer mit Soda und sehr 

wahrscheinlich auch ohne Eis serviert. 

Zwar hält sich die Legende hartnäckig, dass 

viele Gäste dem Beispiel des Grafen folgten 

und ebenfalls Gefallen an der neuen 

Kreation fanden, aber der ganz große 

Durchbruch blieb zunächst aus. Zwar 

verbreitete sich der Negroni langsam in 

Europa, aber tatsächlich finden sich die 

ersten dokumentierten Rezepte erst auf der 

Menükarte der legendären kubanischen 

Bar »El Floridita«, als sich Anfang der 

1930er-Jahre die amerikanische Prohibition 

D 

REI EINFACHE 

KOMPONENTEN 

WERDEN IM NEGRONI 

ZUSAMMEN MIT EINER 

ORANGEN ZESTE ZU 

EINEM AROMATISCHEN 

LUCKY PUNCH. 

zwar schon dem Ende zuneigte, Kuba aber 

noch immer ein Mekka für trinkfreudige 

Amerikaner war. 

DER MODERNE NEGRONI 

Heute kennen wir den Negroni, den man 

rückblickend sicherlich als bitter-süßen 

Vorfahren vieler moderner Aperitivos bezeichnen 

kann, natürlich in anderer Form, 

als ihn Graf Camillo seinerzeit mit ziemlicher 

Sicherheit genossen hat. Stark, kantig 

und hocharomatisch, beim Erstkontakt 

geradezu anstrengend bis an die Grenze 

des Abschreckenden, aber dennoch so fesselnd 

und mit jedem Schluck mehr begeisternd, 

dass er einem nur schwerlich nicht 

ans Herz wachsen kann. Dass das so ist, 

verdankt der Negroni dem Umstand, dass 

er in seiner über 100-jährigen Geschichte 

mehrere drastische Rezeptur änderungen 

durchlaufen hat. Die erste sorgte nicht 

nur für den schlussendlichen Durchbruch 

des Drinks, sondern zementierte auch das 

Grundkonzept dreier gleich gewichteter, auf 

Eis servierter Zutaten. Campari beispielsweise 

begann in den frühen 1950er-Jahren, 

in den USA mit dem »Negroni Cocktail« 

zu werben und passte ihn hierfür an die damaligen 

Trinkgewohnheiten der Amerikaner 

an, die zu dieser Zeit kräftigere Drinks 

bevorzugten. Auch dem Regisseur Orson 

Welles wird eine gewisse Begeisterung für 

den Negroni nachgesagt, und man schreibt 

ihm den Satz zu, dass die Bitterstoffe 

hervorragend für die Leber seien, der Gin 

hingegen schlecht. Doch zusammen glichen 

sie sich aus. 

< 


falstaff 

153


AM ANFANG STAND 

DER AMERICANO 

Den Vorläufer des Negroni bildete der in den 

1860er-Jahren in Gaspare Camparis Bar in 

Mailand entstandene Americano, damals 

auch als »Milano-Torino« bekannt, da seine 

beiden zentralen Zutaten (Campari und süßer 

Wermut) aus diesen beiden Städten stammten. 

Der Name Americano geht dabei auf die 

Ableitung des italienischen Begriffs »amaricante« 

zurück, womit bittere Substanzen 

bezeichnet werden. Die Geschichte, dass er 

seinen Namen seiner damaligen Popularität 

unter amerikanischen Touristen verdanke, ist 

hingegen mehr Legende als Tatsache. 

< 

Mit der wachsenden Popularität des 

Negroni ging auch die Entstehung diverser 

Variationen einher. So nahm er in den 

1970er-Jahren mit dem Negroni Sbagliato 

(ital. für »vermasselt«) wieder eine etwas 

moderatere Form an, in der der Gin durch 

Schaumwein, vorzugsweise Prosecco, ersetzt 

wird. Weitere Varianten, die im Laufe 

seiner Geschichte entstanden, ersetzten den 

Gin etwa durch Bourbon oder Rye, was ihn 

zum »Boulevardier« mutiert. Ebenfalls eine 

Sünde wert ist die Abwandlung »Agavoni« 

oder »Teqroni« mit wahlweise Mezcal 

oder Tequila, was dem Drink eine fruchtig-rauchige 

Dimension verleiht. 

Selbst vor der eigentlich für einen 

Grundpfeiler gehaltenen, rubinroten Farbe 

machten die modernen Mixologen nicht 

halt. Mit dem White Negroni betrat Anfang 

der Nullerjahre ein neuer Protagonist die 

Bildfläche, der aufgrund der Tatsache, dass 

er gleich zwei Zutaten austauscht, eher als 

ein Verwandter statt als eine Variante des 

Negroni anzusehen ist, aber dennoch eine 

echte Bereicherung des Negroni- Kosmos 

darstellt. Sein Geheimnis? Lillet Blanc anstelle 

süßen Wermuts, und der kräftige französische 

Enzianlikör Suze anstatt Campari, 

abgerundet durch einen Spritzer Orange 

Bitters. Auch das zeigt, dass wohl kaum ein 

anderer Drink so wandelbar ist wie der in 

Florenz aus einer adeligen Laune heraus 

geborene Negroni. 

< 

WHITE 

NEGRONI 

Eine moderne Weiterentwicklung des 

Klassikers, die nicht nur die Farbe, sondern 

auch das Aromenprofil auf eine andere 

Ebene hebt. Der Gin bleibt dabei als einziger 

Urbestandteil erhalten, an seine Seite treten 

würziger Enzian und fruchtiger, weißer 

Weinaperitif. 

ZUTATEN 

5 cl Dry Gin 

3 cl weißer Weinaperitif 

2 cl Enzianlikör 

1 Dash Orange Bitters 

1 Orangen- und Zitronenzeste 

ZUBEREITUNG 

Alle Zutaten in einen Tumbler geben und 

auf Eiswürfeln kaltrühren. Mit den Ölen der 

Zesten abspritzen und diese mit ins Glas 

geben. 



Verantwortungsvoller Genuss ab 18 Jahren. 

Antica Formula ist eine eingetragene Handelsmarke der Fratelli Branca Distillerie S.p.A., Milan Italy. 

Im Vertrieb von EGGERS & FRANKE Österreich.

Chefredakteur 

CHRISTOPH 

SCHWARZ 

GOURMET N 

»DAS KUPFERDACHL« 

GENUSS AUF ENGSTEM RADIUS 

Kompromisslos« will Spitzenkoch Daniel Edelsbrunner ist neue Jahr starten – 

und legt seinem Schaffen in seinem »Kupferdachl« in Premstätten bei Graz 

eine neue Kulinariklinie zugrunde. »Genuss auf engstem Radius« lautet das 

Motto. Edelsbrunner will noch mehr (als ohnehin schon) auf die regionale Herkunft 

der Produkte achten, zwei Dutzend regionale Bauern und Produzenten hat er dafür 

ins Boot geholt. Damit spitze er seine Philosophie »auf ein Maximum zu«, so der 

Küchenchef. »Wir kennen und lieben unsere Wurzeln. Daher beginnt die Suche nach 

den Zutaten vor der Haustüre.« Was Edelsbrunner findet, erleben die Gäste im 

bodenständigeren Wirtshaus »Das Kupferdachl« ebenso wie im angeschlossenen 

Gourmetbereich »Das Edelsbrunner«. kupferdachl.at 

DIE ANGEKNACKSTE EHRE DER ERDÄPFEL 

Es ist ein durchwegs skurriler Streit, der 

sich da um die Erdäpfel anbahnt. Sie könnten 

ihren offiziellen Status als Gemüse verlieren 

– zumindest, wenn es nach einem 

US-Bundesausschuss geht, der die Ernährungsrichtlinien 

für die von Übergewicht 

geplagte Bevölkerung überarbeiten soll. 

Der Vorstoß: Die Kartoffel solle künftig als 

Getreidesorte zählen. Das sorgt für 

heftige Gegenwehr beim National Potato 

Council, das um den Ruf der beliebten 

Knolle fürchtet. Die Umklassifizierung könne 

bei den Menschen »Verwirrung stiften« 

und sogar »Chaos auslösen«. Wer hat 

Recht? Tatsächlich verhalten sich Erdäpfel 

aus ernährungsphysiologischer Sicht nicht 

wie Gemüse, sondern wie raffinierte Kohlenhydrate. 

Sie erhöhen den Blutzucker. 

Das »National Potato Council« führt als 

Gegenargument den hohen Gehalt an Vitaminen 

und Kalium ins Rennen. Auf wessen 

Seite steht die Weltgesundheitsorganisation 

WHO? Auf keiner. Sie bezeichnet die 

Kartoffel als »stärkehaltige Knolle«. Wie 

der Streit in den USA ausgeht, entscheidet 

sich spätestens kommendes Jahr. 

Ist sie Gemüse, Getreide oder 

einfach nur eine »stärkehaltige 

Knolle«? Die Klassifizierung der 

Kartoffel ist keine triviale Sache. 


OTIZEN 

IM NEUEN »PRÜCKEL« IST (FAST) ALLES BEIM ALTEN 

Fotos: GLDDGGRS / Tina Szabo Photography, Shutterstock, beigestellt, Hink GmbH 

Wenn sich in einem der klassischen 

Wiener Kaffeehäuser eine 

Neuerung abzeichnet, ist die 

Skepsis erst mal groß. So auch 

beim Café »Prückel«, dass 

unlängst neu übernommen 

wurde, nachdem Chefin Christl 

Sedlar nach 63 Jahren in Pension 

ging. Erstes Fazit: Die Karte 

ist etwas kleiner, sonst bleibt in 

dem Traditionshaus, das seit 

1905 besteht, alles beim Alten. 

Vielleicht lohnt sich ein Besuch 

gerade deshalb mal wieder. 

prueckel.at 

KULINARISCHES QUARTETT 

Ein Kartenspiel, das zugleich als kulinarische Inspiration 

dient? Was gibt es Schöneres? Der Designer Martin Weiss 

hat mit seinem Quartett »Streetfood in Wien« einen 

umfangreichen Wegweiser durch die Hauptstadt vorgelegt. 

Vom klassischen Würstelstand (u. a. »Bitzinger«, 

»Zum scharfen René«) über Asiatisch (etwa »Bao Bar« 

im siebenten Bezirk) bis zu Bowls (u. a. »Wiki Wiki Poke«, 

»Fat Monk«) ist in den zwölf Kategorien viel Essenswertes 

dabei. Damit man mit den Karten auch Supertrumpf 

spielen kann, hat der Autor die wichtigsten Fakten zu den 

Fast-Food-Ständen auf den Karten verewigt, auch eine 

Speisenempfehlung darf nicht fehlen. Erhältlich in ausgewählten 

Geschäften, z. B. im Concept Store »Répertoire« 

(Otto-Bauer-Gasse 18, 1060 Wien). repertoire.at 

WO GIBT ES DIE 

BESTE PIZZA? 

Die Zahl der Pizzerien ist nahezu 

unüberschaubar – von ganz klassisch 

(Margarita!) bis hin zu kreativen 

Kreationen ist da alles dabei. 

Wo aber schmeckt es Ihnen am besten? 

Falstaff bittet seine User ab 

20. Februar zum großen Pizza- 

Voting unter falstaff.com 

JUNGER SAIBLING: EIN 

KUNSTWERK VON EINEM FISCH 

Den Trend zur hochwertigen Dosensardine 

kennt man bereits seit einiger Zeit, 

der »Junge Saibling« der Wiener Gourmetmanufaktur 

»Hink« ist eine überraschendere 

und durchaus gelungene 

Neunterpretation: angenehme Konsistenz, 

feiner Geschmack! Eingelegt sind 

die Fische, die von Hand geschlichtet 

werden, in Rapsöl. Und auch die Kartonverpackung 

ist ein Kunstwerk: Illustriert 

hat sie eigens für »Hink« der Designer 

Kurt Rudolf. hink.wien 

17 MAL GOLD: MEDAILLENREGEN 

FÜR SALZBURGMILCH 

Das deutsche Prüfungsinstitut DLG 

(Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft) 

sorgt bei SalzburgMilch für einen wahren 

Medaillenregen: Nach jüngsten Analysen 

hat das Institut gleich 23 Produkte des 

Salzburger Unternehmens ausgezeichnet. 

Neben 17-mal Gold gab es auch 

sechs Silbermedaillen. Prämiert wurden 

unter anderem die Premium Alpenmilch, 

aber auch Frühstücks-Skyr sowie Trinkund 

Fruchtjoghurts. 

milch.com 

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gibt es attraktive Gewinnspiele mit 

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falstaff 

157

gourmet / KULINARIK 2024 

KULINARISCHE 

VISIONEN 

Welche Trends erwarten uns 2024? Worauf legen Gourmets 

Wert? Und was geht gar nicht? Österreichische Spitzenköche 

und Gastronomen wagen für Falstaff ihren persönlichen 

Ausblick auf das kulinarische Jahr und die Herausforderungen 

in der Gastronomie. 

TEXT CHRISTOPH SCHWARZ 

Fabian Günzel (hinten Mitte) ist einer 

der Topgastronomen, die für Falstaff 

ins Jahr 2024 geblickt haben. In seinem 

»Aend« kocht er auf Topnivau. »Das 

wirklich Hochwertige ist rar«, sagt er. 


158 

falstaff 

feb–mär 2024


falstaff 

159


FEINGESCHLIFFEN 

UND AUTHENTISCH 

Die kulinarische Welt wird viel authentischer, detaillierter und feingeschliffener. 

Statt Pseudo-Asiatisch erleben wir Japanisch, Koreanisch 

und Vietnamesisch. Statt Tex-Mex gibt es Chilenisch, Peruanisch und 

echte mexikanische Gerichte. Und die klassische Küche mit ihrem 

guten Handwerk kehrt zurück, die postmoderne Experimentierphase ist 

überwunden. Jetzt ist es wichtig, für gute Qualität auch den Preis zu 

verlangen, den sie wert ist. Warum haben viele Köche den Eindruck, dass 

sie mit gutem Essen kein Geld verdienen dürfen? Wir müssen selbstbewusster 

auftreten 

JUAN AMADOR, »AMADOR RESTAURANT«, WIEN 

ORNAMENT IST KEIN VERBRECHEN 

Der Trend geht in Richtung opulente Reduzierung. »Fine Dining« mit all 

seiner aufgesetzten Stilisierung in 20 Gängen ist aus der Zeit gefallen. 

Wir wollen gemeinsam an Tischen sitzen, gemeinsam Essen teilen und 

Feste feiern. Die Tafel, an der wir uns wiederfinden, ist in ihrer barocken 

Inszenierung Mittelpunkt des Abends. Ornament ist kein Verbrechen. 

Das Gemüse ist der Hauptdarsteller. Farben, Gerüche und Düfte sollen 

spürbar werden. Essen ist Kunst. Wir möchten zurück zum gemeinsamen 

Erleben des Essens als ursprüngliche Äußerung der menschlichen 

Existenz. Die Herausforderungen neben hohen Energie- und steigenden 

Lebensmittelkosten wird 2024 die Personalfrage sein. Die hohe Fluktuation 

vor allem in Küchenteams, die größer als zwei bis drei Personen 

sind, bleibt eminent. »New Work« ist hier eines der neuen Schlagwörter. 

Wie sich diese neuen Arbeitskonzepte jedoch auf Gastronomie und 

Hotellerie übersetzen lassen, bleibt aber offen. 

PARVIN RAZAVI, »&FLORA«, WIEN 

EXOTIK OHNE KLIMASCHÄDEN 

Local Exotic! Was vor Jahren unvorstellbar war, ist 

Realität: Mit modernster Technologie müssen Exoten 

wie Ingwer, Zitronen, Feigen und Oliven nun nicht 

mehr Tausende Kilometer zurücklegen, um den Weg 

auf unsere Teller zu finden. Sie werden heimisch 

angebaut und geerntet. Die Zutaten sollen schließlich 

schmecken und dabei Umwelt und Klima schonen. 

Und: Das »Food Sharing« erfreut sich auch bei uns 

immer mehr an Beliebtheit, die Gerichte werden auf 

großen Tellern serviert und geteilt. Zu den großen 

Herausforderungen in der Branche zählt sicher, eine 

vernünftige Work-Life-Balance für die Mitarbeiter zu 

garantieren. Nur so können wir Junge für den Job 

begeistern. 

LIZZY AIGNER, 

»PROSECCO BY AIGNER«, SALZBURG 

Fotos: Helge Kirchberger, Florence Stoiber, Claudia Weaver, beigestellt, Julius Hirtzberger, Ingo Pertramer 

160 

falstaff 


KONZENTRIERTER GENIESSEN 

Die Gäste wollen genießen. Vielleicht aus finanziellen Gründen weniger 

oft – aber wenn, dann konzentrierter. Sie legen mehr Wert auf Qualität, 

nachdem sie in den vergangenen Jahren von den Trends zu Regionalem 

und Nachhaltigkeit abgelenkt waren. Regionale Produkte sind gut, aber 

eben nicht nur. Nicht jedes Produkt, das ein Menü besonders macht, 

kann aus Österreich sein – ich denke da etwa an Langusten oder Petersfisch. 

Herausfordernd für uns ist, dass beste Produkte nicht in endloser 

Stückzahl vorhanden sind. Das wirklich Hochwertige ist rar. 

FABIAN GÜNZEL, »AEND«, WIEN 

HANDWERK WIRD WIEDER GESCHÄTZT 

Handwerksberufe erleben seit Jahren einen neuen Aufschwung, das 

beste Beispiel ist das Bäckereihandwerk. Auch die Gastronomie ist ein 

Handwerk, das erlernt werden muss. Daher erhoffe ich mir für Köchinnen 

und Köche auch mehr Wertschätzung, Respekt und Verständnis. 

Und: Der Megatrend der Neo-Ökologie (die Konsum und Umweltschutz 

vereinbart, Anm.) ist in der Gastronomie angekommen. Sich »Regionalität« 

oder »Vegan« auf die Stirn zu schreiben und es dann, wenn 

überhaupt, nur teilweise umzusetzen, reicht heute nicht mehr aus. Eine 

Herausforderung wird sein, motiviertes und qualifiziertes Personal zu 

finden und das Verständnis der Gäste für die Herausforderungen der 

Gastronomie zu erlangen. Wie international üblich wird wohl auch in 

immer mehr österreichischen Lokalen bei der Reservierung eine fixe 

Anzahlung zu leisten sein. 

GESCHICHTEN ERZÄHLEN 

Unsere Menüs müssen Geschichten erzählen. Was 

genau man bei einem Zehn-Gänge-Menü gegessen hat, 

daran kann sich nach zwei Monaten niemand mehr 

erinnern. Aber tolle Geschichten bleiben in Erinnerung. 

Noch besser ist es, wenn sich die Philosophie des Lokals 

darin spiegelt, wenn alles von der Architektur über die 

Kunst an den Wänden und die Farben im Raum bis zum 

Material der Tischdecke als Einheit funktioniert. Zugleich 

müssen wir Köche mehr Flexibilität zeigen. Wir müssen 

wieder mehr »à la carte« und verkürzte Menüs anbieten, 

es muss für alle Familienmitglieder etwas dabei sein. 

Die Herausforderung für uns Köche ist, dass wir auch 

wirtschaften müssen. Wenn ich ein super Menü haben, 

die Zahlen aber nicht passen, dann kann mein Lokal 

nicht überleben. 

ALAIN WEISSGERBER, 

»TAUBENKOBEL«, BURGENLAND 

STEFAN DOUBEK, »DOUBEK«, Wien 


falstaff 

161


ICH GLAUBE, DASS 

HOCHWERTIG 

VERARBEITETE 

SNACKS EINKEHR FINDEN 

MÜSSTEN. EGAL, OB 

OKTOPUS-PICCOLINI 

ODER LÄSSIGE 

ĆEVAPČIĆI. 

MAX STIEGL, »GUT PURBACH«, BURGENLAND 

MEHR NACHFRAGE NACH VEGAN 

In meiner Wahrnehmung entwickelt sich der 

Anspruch der Gäste zunehmend hin zu einem 

stärkeren Bewusstsein für die Herkunft von 

Lebensmitteln. Das ist sehr erfreulich. Vor allem 

im Bereich des Tourismus, wo nachhaltiges 

Reisen immer mehr zum wesentlichen Entscheidungsfaktor 

wird, steigt die Nachfrage nach 

vegetarischen und veganen Speiseoptionen stark 

an. Wirtschaftlich ist jedes Jahr in der Gastronomie 

eine Herausforderung, da die Dienstleistung 

noch nicht wie die Produktion in der Industrie 

skalierbar ist. Mit Blick auf die Mitarbeiter haben 

wir nur dann gute Chancen, wenn die Branche 

alte Regeln aufbricht und ein moderneres, 

sinnstiftendes Arbeiten mit Wert ermöglicht. 

PAUL IVIC, »TIAN«, WIEN 

EINFACHE DINGE, 

WAHNSINNIG GUT 

Kurzfristige Trends wie etwa in der Mode 

sehe ich in der Kulinarik nicht. Wohl aber 

große Entwicklungen – und die wichtigste 

ist sicher jene hin zu mehr Qualität. Das 

muss übrigens nicht immer teuer sein. 

Man kann einfache Dinge wahnsinnig gut 

und preisgünstig machen. Das wird auch 

das Konzept hinter unserem neuen Lokal 

am Neuen Markt in Wien, das dieses Jahr 

eröffnet: rund um die Uhr gute Qualität zu 

guten Preisen. 

MARIO PLACHUTTA, 

»PLACHUTTA«, WIEN 

WEG MIT SCHAUM UND GEL 

Das neue Jahr bringt noch mehr Produkttransparenz und 

eine geradlinigere Küche. Was wieder zählt, ist die Kochkunst 

– nicht nur die Anrichtekunst. Wir wollen Tiefgang 

am Teller, echte Saucen statt gekünstelte Gerichte mit 

Schäumchen, Gel und Undefinierbarem. Unsere größte 

Herausforderung bleibt die Inflation. Der Ruf der Gastonomie 

als Treiber der Teuerung ist ungerecht, auch wir 

sind Opfer. Als Restaurant muss man sich künftig noch 

klarer positionieren, um am Markt interessant bleiben zu 

können. Mit Durchschnitt kommt man nicht mehr weiter! 

GERHARD FUCHS, 

»DIE WEINBANK«, EHRENHAUSEN 

Fotos: beigestellt, Max Stiegl, Ingo Pertramer, Tina Veit-Fuchs 

162 

falstaff 


Da schmeckt 

mehr dahinter. 

MIT 

recyclingfähiger 

Verpackung 

NEU 

Schinkengenuss 

seit über 130 Jahren.


MEHR WERTSCHÄTZUNG FÜR 

DEN KULINARIK-STANDORT 

Ich will die Trends ja lieber setzen und ihnen nicht bloß folgen. 

Ich wurde einmal als Avantgardist bezeichnet, weil ich gerne 

einen Schritt voraus bin. Diese Zuschreibung fand ich schmeichelhaft 

– und es ist mein tägliches Ziel, diesem Anspruch 

gerecht zu werden. Es geht jedenfalls immer um das Finden von 

außergewöhnlichen Geschmäckern. Was ist ein gutes Produkt, 

wo bekomme ich es her, wie kann ich es bestmöglich zubereiten, 

ohne es zu verfälschen? Und wie kann ich den puren Geschmack 

herausholen? Herausfordernd ist, dass wir seitens der Gäste 

mit immer heftigeren Krankheitswellen, willkürlichen Flugstreichungen 

oder Bahnstreiks konfrontiert sind, die unsere Besucher 

irgendwo stranden lassen. Das wiederum führt zu hoher Stornooder 

No-Show-Bereitschaft der Gäste, die dafür aber nicht die 

Kosten übernehmen wollen. Wirtschaftlich sind explodierende 

Energiekosten, extrem gestiegene Produkt- und Personalkosten 

ein großes Thema. Wir selbst reagieren mit noch besserer Planung 

und engeren Öffnungszeiten auf diese Entwicklung. Wenn 

die Menschen weiterhin schön – oder überhaupt – Essen gehen 

möchten, dann muss dringend etwas passieren, um das Restaurantsterben 

zu verhindern. Der Kulinarikstandort Österreich 

muss höhere Wertschätzung von allen Seiten erleben. 

KONSTANTIN FILIPPOU »KONSTANTIN FILIPPOU«, WIEN 

KLASSIK NEU BELEBEN 

Die Verantwortung für Nachhaltigkeit, Regionalität und Saisonalität wird 

noch zunehmen. Die »Alpine Cuisine« sehe ich als großartige Möglichkeit, 

die Ruf der Alpenküche zu stärken und ihre Unverwechselbarkeit 

zu zeigen. Zudem ist es schon lange mein Ansatz, klassische Küche – ob 

österreichisch oder französisch – neu zu bearbeiten und ihre Seele mit 

Kreativität um zeitgemäße Techniken zu ergänzen. Zugleich wird in den 

Ballungszentren die Zahl der Ethno-Fusion-Restaurants mit unterschiedlichen 

Konzepten steigen. In der Alltagsküche wird der Fokus wieder auf 

dem Familientisch liegen, auf dem Selberkochen, auf dem Homegardening. 

Die Gemüsebauern ums Eck und die Eigenvermarkter mit ihren großartigen 

Produkten, die müssen wir frequentieren! 

THOMAS DORFER 

»LANDHAUS BACHER«, NÖ 

DIE ASIATISCHE KÜCHE BLEIBT 

TONANGEBEND 

Die Jungen lieben die Sharing-Konzepte, bei denen alles auf den 

Tisch kommt und gemeinsam von den Gerichten gegessen wird. Vor 

allem in der Spitzengastronomie ist es eine Herausforderung, das 

umzusetzen, weil es eben nicht für jeden Gast passt. Ein weiterer 

Trend, der sich nicht verlaufen, sondern sogar noch zunehmen wird, 

ist sicher jener hin zur asiatischen Küche. Ihre Einflüsse werden in 

den kommenden Jahren sicher noch intensiver. Ein Thema, das uns 

stark beschäftigt, ist die Preisgestaltung. In der Spitzengastronomie 

kommen wir preislich langsam in Sphären, die den Gästen wirklich 

in der Brieftasche wehtun. Das ist nicht gut. Zugleich müssen wir so 

kalkulieren, dass es wirtschaftlich ist. Wir sind daher dazu übergegangen, 

unsere großen Menüs teilweise neu zu konzipieren: Da 

finden sich nicht mehr in jedem Gang Luxusprodukte wie Hummer 

und Trüffel, sondern wir bauen auch Regionales ein und bieten ein, 

zwei vegetarische Gänge. Das ist zeitgemäß und spannend – und 

wirkt sich zugleich positiv auf den Preis aus. 

ERICH LUKAS 

»VERDI RESTAURANT & EINKEHR«, LINZ 

Fotos: beigestellt, Gerhard Wasserbauer, Landhaus Bacher 

164 

falstaff 


IHR UNTERNEHMEN 

SOLL FLORIEREN, 

AUCH WENN ES KEIN 

BLUMENGESCHÄFT IST. 

Wir beraten auch Sie gern zu innovativen Lösungen für 

Ihr Business. 0800 676 800 oder magentabusiness.at

gourmet / AVANTGARDE DER KULINARIK 

AVANTGARDE 

der Kulinarik 

DER 

MEISTER 

Rasmus Munk bezeichnet seine 

Kreationen nicht als Speisen, 

sondern als »Impressions«: 

Eindruck machen sie allemal. 

Beim »Tongue Kiss« (links oben) 

dürfen die Gäste das Topping etwa 

direkt von einer täuschend echten 

Silikon-Zunge lecken. 

Fotos: Søren Gammelmark / gammelmarkphoto, Jens Honoré 

166 

falstaff 


DES 

Der Däne Rasmus Munk ist mit seinem bahnbrechenden 

Restaurant »Alchemist« an der Weltspitze 

angekommen: zwei Sterne, Platz fünf bei den »50 Best« 

und eine fünfstellige Warteliste für Gäste. Jetzt hat er 

noch ein kulinarisches Forschungszentrum gegründet – 

und ist gerade einmal 33 Jahre alt. 

TEXT LISA ARNOLD 

GROSSEN 

AUFTRITTS 


falstaff 

167


Gemeinsam mit seinem Team 

sorgt Rasmus Munk für ein echtes 

kulinarisches Erlebnis weitab jeder 

Fine-Dining-Konvention. Serviert werden 

Gerichte mit sprechenden Namen wie 

»Hunger« (r.). 

Lammhirn in Kirschsoße, eine 

Banane wie aus einem Pop-Art- 

Bild von Andy Warhol, Kaisergranat 

in Pralinenform und 

dehydriertes Fischbouillon, das 

wie Plastikfolie aussieht: Auf den Tellern im 

Restaurant »Alchemist« ist nichts, wie es 

scheint. Hinter dem einmaligen Konzept 

steckt Rasmus Munk, der mit Anfang 

dreißig zu Dänemarks erfolgreichsten 

Küchenchefs zählt – ein Meister der Illusion 

und Innovation. 

Rasmus Munk wurde 1991 in Randers 

geboren. Diese 64.000 Einwohner starke 

Hafenstadt in Ost-Jütland ist heute vor 

allem für »Memphis Mansion« bekannt, 

das einzige fixe Elvis-Museum außerhalb 

der USA. Für seine Eltern – eine Krankenschwester 

und einen Fernfahrer – spielten 

weder Essen noch Kultur eine wichtige Rolle: 

»Was sich im Kühlschrank befand, war 

nicht wichtig, und freitags gingen wir regelmäßig 

zu McDonald’s. Im Theater oder 

in einem Kunstmuseum waren wir nicht.« 

Das einzige Kulturerlebnis, an das sich der 

Koch erinnere, sei ein Besuch im Kopenhagener 

Wissenschaftsmuseum Experimentarium, 

dessen Kuppel als Vorlage für jene in 

seinem Restaurant diente. 

GRENZGÄNGER 

Eigentlich wollte Rasmus Munk Mechaniker 

oder Polizist werden, schloss sich dann 

aber einem Freund an, der sich zum Koch 

ausbilden ließ. Währen der Lehrjahre in seiner 

Heimatregion nahm er an zahlreichen 

Kochwettbewerben teil. 2012 zog er nach 

London, um im einsternigen »North Road« 

zu kochen, blieb jedoch aufgrund der harten 

Umgangsformen hinter den Kulissen 

nicht lange. Das Intermezzo in britischen 

Spitzenküchen verhalf ihm stattdessen zur 

Stelle als Küchenchef im »Treetop«, dem 

Hotelrestaurant des dänischen Waldresorts 

»Munkebjerg«. Dort kochte er für Gastronomiekritiker 

und Feinschmecker und 

durchschaute bald die Erfolgsformel der 

< 

Fotos: Søren Gammelmark / gammelmarkphoto, Claes Bech Poulsen 



< 

neuen nordischen Küche: »Man besorgt 

sich schönes handgetöpfertes Geschirr und 

geht in den Wald, um ein paar Kräuter 

pflücken.« 

Nach zwei Jahren war Munk bereit, über 

die Grenzen des Bekannten hinauszugehen 

und seine eigene Gaststätte zu gründen: 

»Ich wollte ein Restaurant schaffen, mit 

dem man etwas bewirkt und Essen zur 

Kommunikation nutzt.« Und das tut er nun 

seit 2015: Mit nur 24 Jahren eröffnete er 

damals das »Alchemist«. 

Nach zwei Jahren im Zentrum der 

dänischen Hauptstadt zog Rasmus Munk 

mit seinem Lokal ins aufstrebende Viertel 

Refshaleøen um und sperrte 2019 an 

der heutigen Adresse auf: in einer ehemaligen 

Werft, Wand an Wand mit dem 2018 

eröffneten zeitgenössischen Kunstzentrum 

Munks »ganzheitliche Küche« soll alle Sinne 

ansprechen und enthält neben kulinarischen auch 

Elemente aus Theater, Kunst oder Wissenschaft. 

»Copenhagen Contemporary«. Dort erfüllt 

er sich den Traum von einer »Holistic Cuisine«, 

die er in einem Manifest beschreibt. 

Die »ganzheitliche Küche« soll alle fünf 

Sinne ansprechen, beim Gast Gefühle wecken, 

die Vorstellung vom Essen auf innovative 

Weise hinterfragen, sich an der Debatte 

über soziale und ethische Probleme beteiligen, 

nachhaltig sein sowie Elemente aus 

Theater, Kunst, Wissenschaft und Technologie 

aufgreifen. Im neuen Lokal mit 2000 

Quadratmetern hat 

das Restaurant genug 

Platz, um seinen 

hohen Ansprüchen 

gerecht zu werden. 

Auf die Gäste wartet 

dann auch ein wahrhaft 

theatralisches 

Erlebnis mit rund 

50 Gängen – pardon: 

»Eindrücken«. Diese 

essbaren Kunstwerke 

werden abwechselnd 

poetisch, skurril und 

minimalistisch dargereicht. 

Da gibt es eine 

zarte Hibiskusblüte aus dem 

KombuchaPilz Scoby (»Scoby 

Bloom«) – und beim »Tongue Kiss« 

wird das Topping von der Nachbildung 

einer menschlichen Zunge aus Silikon 

geleckt. Ein Getränk mit aus Quallen gewonnener 

Biolumineszenz leuchtet in der 

Dunkelheit. 

Nur sieben Monate nach der Neueröffnung 

sorgte der Guide Michelin für einige 

Überraschung, als er das »Alchemist« 

direkt mit zwei Sternen in seine NordeuropaAusgabe 

aufnahm. »Ein Abend im 

›Alchemist‹ hat nichts mit einem Dinner in 

einem traditionellen Restaurant zu tun«, 

sagt Rasmus Munk. »Weil sich das Erlebnis 

so stark von anderen Spitzenrestaurants unterscheidet, 

war ich mir von Anfang an des 

Risikos bewusst, dass uns Gourmetführer 

wie der Guide Michelin ganz ausschließen 

könnten. Umso dankbarer bin ich dafür, 

dass man erkannt hat, dass ein kulinarisches 

Erlebnis auf neue und unkonventionelle 

Weise angegangen werden kann.« 

MEHRERE AKTE 

Eine Sitzung im »Alchemist« dauert vier 

bis sechs Stunden und ist in mehrere Akte 

unterteilt. Den Auftakt macht der Bereich 

»New York«, eine bunte Installation der 

StreetartKünstlerin Lady Aiko, die auf den 

Einfluss von Einwanderern auf die kulinarische 

Szene ihrer neuen Heimat hinweist. 

Danach geht es in die Lounge, wo die 

Gäste nicht nur in die Küche, sondern auch 

ins mehrstöckige Weinlager blicken, das 

10.000 Flaschen umfasst. Der Hauptakt 

spielt sich im »The Dome« ab: Über dem 

Speisesaal mit schlangenartig aufgestellten 

Tischen wölbt sich die namensgebende 

Kuppel mit einem Durchmesser von 18 

Metern, an der im Laufe des Menüs Videos 

über riesige Bildschirme flackern. Mal 

wähnt man sich unterm Sternenhimmel mit 

Nordlichtern, mal unter Wasser, umgeben 

von Quallen und Plastiksackerln. 

< 

Fotos: Søren Gammelmark / gammelmarkphoto 



Das Herzstück des »Alchemist« ist der 

Speisesaal »The Dome«. Die Gäste sitzen 

unter einer riesigen Kuppel mit Blick auf 

variierende kunstvolle Video-Installationen. 

»ALCHEMIST« 

In wenigen Jahren hat sich das 

»Alchemist« zu einem der begehrtesten 

Restaurants der Welt entwickelt. Wie die 

Gerichte und die Umgebung grenzt allerdings 

auch der Preis für das Spektakel 

ans Surreale: Bei umgerechnet rund 660 

Euro für das Menü sind die Getränke noch 

nicht enthalten. Trotzdem ist die »Alchemist 

Experience«, die normalerweise 

dienstags bis samstags angeboten wird, 

immer ausgebucht. Man spricht auch 

nicht von Reservierungen, sondern von 

Tickets, die etwa drei Monate im Voraus 

verkauft werden und stets binnen Minuten 

vergeben sind. Tausende lassen sich auf 

die Warteliste setzen, um vielleicht doch 

einmal durch die zwei Tonnen schwere 

Eisentür treten zu dürfen und unter den 

40 Glücklichen zu sein, die pro Abend 

das kulinarische Theaterstück von Rasmus 

Munk erleben dürfen. Der Speisesaal 

ist so angelegt, dass Reservierungen nur 

für zwei, vier oder sechs Personen vergeben 

werden. 

Refshalevej 173C, 1432 Kopenhagen 

T: +45 31 716161, www.alchemist.dk 

Forschungszentrum Spora: 

spora.dk 

< 

»Wenn den Gästen alles an dem Erlebnis 

gefällt, dann haben wir unseren Job nicht 

richtig gemacht«, sagt Rasmus Munk. »Wir 

wollen ihnen Denkstoff bieten, ohne eine 

Meinung aufzudrängen. Jeder kann seine 

eigenen Schlüsse ziehen.« 

Munks innovativer Zugang zur Kochkunst 

kommt jedoch nicht nur den Gästen 

des »Alchemist« zugute, sondern auch den 

Obdachlosen in Kopenhagen. Während 

der Corona-Pandemie, als das Restaurant 

monatelang zusperren musste, rief er die 

NGO »JunkFood« ins Leben, die sich dazu 

verpflichtet, täglich 300 Menschen von der 

Straße eine warme Mahlzeit zu bieten. Die 

Gerichte werden teilweise aus überschüssigen 

Zutaten hergestellt, wovon wöchentlich 

etwa eine Tonne gespendet wird. Am 

Nachmittag liefern Freiwillige das Essen 

an Herbergen und Notunterkünfte aus, 

damit Bedürftige am Abend etwas Warmes 

bekommen. Seit der Gründung hat »Junk- 

Food« schon über 425.000 Portionen zur 

Verfügung gestellt. 

NEUES FORSCHUNGSZENTRUM 

Rasmus Munk testet die Grenzen dessen 

aus, was mit Essen möglich ist. Mit dem 

Schwerpunkt auf gastronomischer Entwicklung 

und Innovation arbeitet er bereits 

mit mehreren führenden Universitäten und 

zukunftsorientierten Unternehmen zusammen. 

Mit vereintem gastronomischen und 

wissenschaftlichen Know-how und vor 

allem einer großen Portion Kreativität werden 

neue Lebensmittel und Technologien 

entwickelt. 

Um Forschung in Eigenregie betreiben 

zu können, hat Munk Ende 2023 ein neues 

Mammutprojekt lanciert: ein globales 

kulinarisches Forschungszentrum namens 

»Spora« in Kopenhagen, nur einen Steinwurf 

vom »Alchemist« entfernt. Damit will 

er Pionierarbeit mit nachhaltigen Lebensmitteln 

betreiben. Diese sollen nicht nur 

leistbar, schmackhaft und lokal angebaut 

sein, sondern sich auch positiv auf das 

Leben von Millionen Menschen auswirken. 

Derzeit laufen schon Projekte auf der Suche 

nach einer nachhaltigen Alternative zu 

Schokolade sowie nach Nutzungsmöglichkeiten 

für den Schimmelpilz Neurospora 

intermedia. 

»Wenn ich an die Zukunft des Essens 

denke, sehe ich geteiltes Wissen und Zusammenarbeit 

zwischen Köchen, Universitäten 

und Unternehmen in aller Welt«, 

sagt Rasmus Munk. »Wir haben dieselbe 

Aufgabe: mit Kreativität neue Lösungen zu 

finden, um aus der aktuellen Krise herauszukommen 

und etwas zum Besseren zu 

verändern.« 

< 

Fotos: Claes Bech Poulsen, Søren Gammelmark / gammelmarkphoto 


„Ich setze mich 

dafür ein, dass 

aus Klängen 

Bilder werden.“ 

Stefan, Produktionstechniker 

Ein Mitarbeiter des ORF, der wie all seine Kolleginnen und Kollegen den Auftrag hat, mit einem 

ausgewogenen Programm zu einer funktionierenden Gemeinschaft in Österreich beizutragen.

ANGELIKA ROSAM 

TRENDY, 

AKTUELL, 

CHIC 

KASKADEN DES 

FRÜHLINGS 

Die »Vase d’Avril« der französischen 

Design-Brand Tsé + Tsé ist 

mittlerweile ein Designklassiker 

und passt – nomen est omen – 

hervorragend auf den elegant gedeckten 

Frühlingstisch. Die Edition 

aus weißem Limoges-Porzellan 

unterstreicht die fragilen 

Silhouetten von zarten Frühlingsblumen. 

Die spielerische Form 

bietet ein fröhliches Parkett für 

eine bunte Farbpalette von 

Tulpen, Osterglocken und Co. 

Inspiriert wurde das Design von 

der japanischen Kunst des 

Blumenarrangements Ikebana. 

Alle Hobby-Floristen holen 

damit den Frühling in die eigenen 

vier Wände und zelebrieren 

die blütenreiche Jahreszeit. 

€ 390,–; tse-tse.myshopify.com 

DEN DREH RAUS 

Die »Twist«-Serie von Louis 

Vuitton ist aus mundgeblasenem 

Muranoglas. Die Wassergläser 

sind in fünf Farbschattierungen 

erhältlich. Der bordeauxfarbene 

Ton trägt den poetischen Namen 

»venezianischer Rubin«. Das Design 

liegt besonders gut in der 

Hand und sieht stylish aus. 

€ 390,–; louisvuitton.com 

MATTERHORN 

Die Schweizer Künstlerin Corinne 

Weidmann macht alle Durstigen 

zu Gipfelstürmern. Für Alpinte 

designte sie eine Kollektion, 

die bekannten Schweizer Bergen 

wie Eiger, Jungfrau oder 

eben dem Matterhorn gewidmet 

ist. Zu den Karaffen gibt es auch 

die passenden Gläser. 

€ 60,–;de.alpinte.ch 

WELLENLÄNGE 

Fragiles Glas tritt auf harten 

Stein. Der kunstvolle Kerzenständer 

»Hug of Artisan« der 

Haute-Décor-Brand Aina Kari ist 

aus Marmor und Muranoglas 

hergestellt. Er ist eine perfekte 

Tischskulptur für den Frühling 

und ein strahlender Mittelpunkt! 

€ 2550,–; aina-kari.com 

GEOMETRISCH 

Die Formensprache des Briten 

Jermaine Gallacher hat stets 

Ecken und Kanten und ist immer 

ein wenig exzentrisch, wie dieses 

kleine Tablett aus pulverbeschichtetem 

Stahl. Seine farbenfrohen 

Home-Accessoires sind 

definitv Eyecatcher. € 599,–; jermainegallacher.com 

Fotos: Rafaela Pröll, beigestellt, Louis Vuitton 


eldorado 

LIFESTYLE 

CLOWNESQUE 

Manege frei für gute Laune! Der 

französische TabelwareHersteller 

Popolo schickt Sie mit diesem 

bunt gestreiften BesteckSet aus 

robustem Polycarbonat in den 

Zirkus. Dünne Streifenmuster 

bleiben auch 2024 Trend. 

€ 28,–; popolo.fr 

JUBILÄUMSREIF 

Zum 160. Geburtstag der Porzellanmanufaktur 

Bernardaud designte 

der italienische Architekt 

und Designer Marco Mencacci 

die auf 250 Stück limitierte Vase. 

Die Form erinnert an einen 

aufspringenden Blütenkelch, das 

bunte Karomuster erlaubt viele 

Varianten für das Tablesetting. 

€ 1563,–; bernardaud.com 

BARBIECORE 

Nicht nur der Koffeingehalt lässt 

bei der pinken Kaffeemaschine 

von Illy die Herzen höher schlagen. 

Die Knallfarbenvariante ist 

eine Limited Edition, daher sollte 

man rasch zuschlagen. Das 

RetroDesign ist für IllyKapseln 

entworfen und versprüht pure 

Italianità in der Küche. € 199,–; 

illy.com 

Kolumnistin ANGELIKA ROSAM 

ist Herausgeberin und Miteigentümerin 

des Falstaff-Verlags. Mit einem großen 

Faible für die schönen Dinge des Lebens 

präsentiert sie ihre Lieblings-Items aus 

der Gourmetwelt. 

Der Winter neigt sich 

dem Ende zu, der 

Frühling schickt 

prompt seine farbenfrohen 

Herolde an 

ihren Tisch. Kreative 

Tableware und 

leuchtende Farben 

entfalten garantiert 

eine stimmungsaufhellende 

Wirkung. 

AUF DIE PALME 

GEBRACHT 

Mutter Natur hält vermehrt Einzug 

in unsere Lebensbereiche. InteriorAccessoires 

und Tableware 

unterstützen diese Strömung. Der 

Teller in trendig gedecktem Grün 

und mit Palmensujet von Tressé 

wurde in Handarbeit hergestellt. 

€ 18,–; smallable.com 

TEEZEREMONIE 

Burnt Amber ist eine der Trendfarben des neuen Jahres. Das exklusive 

TeeService wurde von Neri & Hu für Paola C entworfen und erstrahlt 

in diesem warmen, kräftigen Orangeton. Das Service umfasst 

eine Teekanne, ein MessingStövchen und vier Glastassen. Das Tee 

Set formiert sich auf einem hochwertigen NussbaumholzTablett und 

sorgt garantiert für exquisite Genussmomente. 

€ 1900,–; designitaly.com 


falstaff 

175

DER BELIEBTESTE 

KRAPFEN AUS DEM 

SUPERMARKT* 

BACKBOX 

MARILLENKRAPFEN 

mit 26 % Marillenfruchtfüllung 

dauerhaft erhältlich 

per Stück 

0,69 

Palmölfrei 

*laut Falstaff Krapfen-Leservoting vom 16.01. – 23.01.2024 

Abgabe nur in Haushaltsmengen und solange der Vorrat reicht. Kein Flaschenpfand, sofern nicht ausdrücklich ausgewiesen. Alle Artikel ohne Dekoration. Die Abbildungen verstehen sich als Serviervorschläge bzw. Symbolfotos. 

Die „statt“-Preise waren unsere bisher gültigen Verkaufspreise. Bitte beachten Sie, dass vereinzelte Filialen ein abweichendes Sortiments- und Aktionsartikelangebot führen. Diese sind auf hofer.at/filialen zu finden sowie vor Ort 

entsprechend gekennzeichnet. Technische und optische Änderungen sowie Satz- und Druckfehler vorbehalten. 

hofer.at

SIXPACK 

ALEXANDER BACHL 

ist einer der profiliertesten 

Gourmetjournalisten Österreichs. 

In seinem »Sixpack« stellt er Neues 

aus der Restaurantszene vor. 

alexander.bachl@falstaff.com 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

GAMSKOGELHÜTTE 

9863 Katschberg 

RESTAURANT LUKAS 

KAPELLER 

Damberggasse 27 

4400 Steyr 

IRIS PORSCHE RESTAURANT 

Marktplatz 1 

5310 Mondsee 

HARALD BRUNNER IM 

SERVITENVIERTEL 

Servitengasse 7 

1090 Wien 

MERKEL UND MERKEL 

Morzger Straße 31 

5020 Salzburg 

CAFÉ AZZURRO 

Urban-Loritz-Platz 5 

1070 Wien 

Eines von Stefan Lastins 

Topgerichten auf der 

»Gamskogelhütte«: Kaisergranat 

auf Graupen in Vin-jaune-Sauce. 

NEU EINGEDECKT 


JETZT 

GRATIS 

RESTAURANT- 

GUIDE APP 

Die »Gamskogelhütte« mutierte dank Stefan Lastin zur Gourmeteinkehr. 

Lukas Kapeller eröffnete in Steyr ein tolles Restaurant. Das 

»Iris Porsche Hotel« und das »Gwandhaus« haben neue Pächter. 

Harald Brunner ist wieder da. Und das »Kommod« hat ein Zweitlokal. 


falstaff 

177

gourmet / SIXPACK 

GAMSKOGEL- 

HÜTTE FINE DINE 

Katschberg, Kärnten 

140 Kilo Beuschel pro Woche. Echte 

Rindsuppe. Kalbsgulasch – alles hausgemacht 

und von bis zu 700 Tagesgästen 

weggeputzt. Das ist hier das »normale« 

Gegenprogramm zu Pizza/Pasta/Burger- 

Fertigfutter. Richtig extrem wird’s hier oben 

jeden Donnerstag- und Freitagabend, wenn 

Stefan Lastin in der intimen »Kleinen Hütte« 

oder am Küchentisch zum »Fine Dine« bittet. 

Die Hüttenwirtsleute Nina Strafner und Peter 

Aschbacher angelten Ende 2022 nach dem 

Topkoch, als er an seinem damaligen Herd im 

Villacher Fleischereirestaurant »Frierss« 

plötzlich Sushi fabrizieren sollte. Hier am 

Berg hat Lastin freie Hand, abends darf's 

auch »Einserware« von anderswo sein. Highlights 

sind etwa: milde Tranchen aus einem 

6,5-Kilo-Trumm von Lachsforelle vom Jobst 

aus Greifenburg, drei Wochen dry-aged, dazu 

Karfiol, Roter-Mond-Apfel – und statt Salz 

kommt ein Löffel »Kate & Kon Gold Caviar« 

darauf. Im Winter perfekte Kumpaninnen: 

Kasnudel in Salatcreme und Albatrüffel. Dann 

zweimal Weltklasse: Kaisergranat auf in den 

Karkassen angesetzten Graupen mit Wirsing 

und Buddhas-Hand-Zitrone in Vin-jaune- 

Sauce. Dann etwas, das schlicht »Milchkalb/ 

Topinambur« heißt, eigentlich komponiert 

aus Kopf, Zunge, Schlepp und Wade, die zu 

einem »Kompott« verkocht werden, veredelt 

mit Périgord-Trüffeljus, darüber glaciertes 

Kalbsbries, krachige Topinambur-Chips. 

Römisch eins. Setzen. Beim Wein wird gerade 

aus Frankreich ordentlich nachgerüstet. Und 

was kostet das alles? Drei bis sechs Gänge 

kommen auf 80 bis 150 Euro, die unzähligen 

Happen und die Desserts sind da gar nicht 

mitgerechnet. Und die rasante Anfahrt per 

Skidoo ist auch noch dabei. Da ist man 

versucht zu sagen: danke, ganz lieb. 

BEWERTUNG 

Alexander Bachl 

Nach rasanter Bergfahrt 

mit dem Skidoo gibt’s 

feinstes Essen am Berg. 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

48 von 50 

19 von 20 

18 von 20 

10 von 10 

95 von 100 

Für dieses Lokal liegt im 

Falstaff Restaurantguide 

noch keine Bewertung vor. 

GAMSKOGELHÜTTE 

9863 Katschberg 

T: +43 664 337 66 78 

gamskogelhuette.at 

RESTAURANT 

LUKAS KAPELLER 

Steyr, Oberösterreich 

2Wer mit Steyr das prächtige historische 

Ensemble rund um den Stadtplatz 

assoziiert, mag bei der Anfahrt 

zu Lukas Kapellers neuem Restaurant enttäuscht 

sein. Das dürfte aber die einzige Emotion 

dieser Art bleiben. Denn das Lokal im 

Dachboden eines Zweckbaus reiht sich ein in 

die Liga der aufregenden Genussorte Oberösterreichs. 

Mit überschaubarem Aufwand 

schuf Kapeller einen coolen dunklen Raum, 

bei dem sich die Blicke auf die helle Bühne der 

offenen Küche richten. Und damit man in 

knappen Zeiten auch ein bisserl was verdient, 

gibt’s ein schlankes Personalkonzept: ein 

Lehrling, mit Kapeller und Michael Schlöglhofer 

zwei Köche, die auch servieren. Und 

Carina Kaiser (zuvor »Rahofer« in Kronstorf) 

sorgt für den Wein. Sie hat eine schöne Startkollektion 

– vorwiegend im leistbaren Segment 

– zusammengetragen. Zu entscheiden ist 

wenig – sechs oder acht Gänge zu wohlfeilen 

115 oder 135 Euro. Gleich mal aufregend: ein 

Happen aus Zitronenhuhn mit Karfiolcreme 

und peppiger Bouillon im Sockel darunter. 

Wie man einen Pflanzengang spannend aufbaut, 

zeigt die Urkarotte mit Buchweizen und 

Kren: süß, sauer, krachig, scharf – alles da. 

Dann »altes« Handwerk in Gestalt einer 

gefüllten Hühnerkeule mit geräucherter Sellerie, 

Nussbutter auf Rollgerstlrisotto. Seine 

Mentalreservation gegen Waller gab Kapeller 

bei einem Kronstorfer Prachtexemplar auf – 

kernig im Biss, dazu Dashi, Spitzpaprika und 

kandierter Ingwer. Großartig. Übrigens – gar 

nicht wenige erinnern sich noch an Kapellers 

erste Ära in Steyr, von 2007 bis 2016 sorgte er 

hier schon einmal für Furore, bevor er aus 

familiären Gründen leisertrat. Und ganz 

offenbar wurde er vermisst – frühzeitige 

Reservierung sei äußerst angeraten. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

47 von 50 

19 von 20 

18 von 20 

9 von 10 

93 von 100 




Die neue erste 

Adresse hoch 

über Steyr. 

RESTAURANT LUKAS 

KAPELLER 

Damberggasse 27 

4400 Steyr 

T: +43 7252 25630 

lukas-kapeller.at 

Fotos: beigestellt, Peter C. Mayr, Aaron Jiang 


IRIS PORSCHE 

RESTAURANT 

Mondsee, Oberösterreich 

Iris Porsche hat Hotel und 

Restaurant neu an das Ehepaar 

Reinhartshuber verpachtet. 

3Die Hartnäckigkeit hat sich gelohnt. 

Über ein Jahr lang beknieten Stefanie 

und Christoph Reinhartshuber Hausherrin 

Iris Porsche, ihnen ihr einstiges Hochzeitstagsgeschenk 

zu verpachten. 2008 hatte 

ihr Ehemann Gerhard das frühere Gasthaus 

im Zentrum von Mondsee anvertraut, sie 

machte daraus ein kleines Luxushotel, in dem 

stets ausgezeichnet gekocht wurde – und dessen 

Restaurant in zeitloser Schönheit eingerichtet 

wurde. Davon profitieren die Reinhartshubers, 

deren dritte Station sich nach 

Ankunft anfühlt. Im nahen Thalgauer »Platzhirsch« 

fielen sie 2015 erstmals auf. Drei Jahre 

bespielten sie das Salzburger »Gwandhaus« 

– siehe »Sixpack No. 5«. Attribute wie 

»jung« oder »wild« überlässt Christoph 

Reinhartshuber eher anderen. Dekonstruiert 

wird hier auch nichts, »moderne Klassik« 

würde das Genre seiner Küche wohl am 

besten treffen. Im Menü gibt’s erst als eleganten 

und überaus schönen Teller geräucherte 

Entenbrust mit Cottage-Cheese, Rettich, Granatapfel, 

Misoeis und Shiso-Kresse. Dann 

pochiertes Ei auf Spinat mit Erdäpfel-Espuma 

und weißer Trüffel – gar nicht neu, immer 

wieder gut. Ein toller Wintergang, und vegan 

auch noch: geschmorte Mini-Rote-Rübe auf 

Creme von der fermentierten Walnuss mit 

Wintertrüffel und 30-jährigem Balsamico. 

Und ganz puristisch: Rehrücken zartrosa, 

geschmorte Ofensellerie, eingelegte Vogelbeeren 

und ein gar dichter delikater Jus. Ein für 

alle Generationen taugliches Wiener Schnitzel 

ist hier am Marktplatz sowieso obligatorisch. 

Schon auf der Start-Weinkarte dürften Weinfreaks 

einige »Zuckerln« ins Auge stechen – 

Codeworte »Vinothek Reserve« oder »Kapelle«. 

Die einstige Gourmet-Hochburg Mondsee 

hat eine neue erste Adresse. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

18 von 20 

17 von 20 

10 von 10 

91 von 100 



keine aktuelle Bewertung vor. 

IRIS PORSCHE RESTAURANT 

Marktplatz 1 

5310 Mondsee 

T: +43 6232 2237 

irisporsche.at 

HARALD 

BRUNNER 

Alsergrund, Wien 

4 

Der Mann hat ein »Annus horribis« 

hinter sich. Erst kam ihm seine Wirkungsstätte 

im »Das Spittelberg« 

abhanden, dann folgte statt dem vereinbarten 

Job als Küchenchef am »Knappenhof« ein 

ordentlicher gesundheitlicher Rumpler. Doch 

Harald Brunner ist noch nicht müde. Mit einer 

Party zu seinem Sechziger folgte der Startschuss 

zum ersten eigenen Lokal im wunderschönen 

Servitenviertel. Mit dem einstigen 

»Servitenwirt« konnte er ein gutbürgerliches 

Gasthaus mit Prachtgarten übernehmen. 

Wer Brunner noch nicht kennt – er war einst 

Souschef beim legendären Reinhard Gerer 

im »Korso«, sorgte im Szenerestaurant 

»Dennstedt« Ende der Neunziger für die beste 

Fusion-Küche Wiens, bespielte »Das Turm« 

am Wienerberg, er machte den Heurigen 

»Spaetrot« in Gumpoldskirchen zur Gourmet- 

Destination und beherrscht Kochtechniken, 

die sonst nur noch in alten Büchern zu finden 

sind. Und nun: eine Mischung aus Alt-Wiener 

Repertoire und französischer Klassik. Mit 

Bries kochen viele, Brunner fabriziert eine 

kleine Herrlichkeit aus butterzartem Kern 

vom Bries mit Entenzungen. Oder Kalbskopf 

gebacken, dazu Sauce Gribiche – das ist die 

mit Ei, Kapern und Gurkerln. Sowieso immer 

stehen seine »Signature Dishes« auf der Karte: 

Chiliblunze mit Paprikamarmelade und Krautsalat. 

Knusprige Ente mit Grammelknödel und 

Chilikraut. Kalbsbutterschnitzerln wie diese 

findet man in alten Witzigmann-Kochbüchern, 

oder hier im Neunten auf dem Teller. Und ein 

Dessert wie diese »Soufflierte Crêpe Suzette« 

gibt’s sowieso nur hier. Auf einer Wirtshaus- 

Weinkarte kann man sich vom Start weg 

kaum mehr wünschen, besonders viel gibt’s 

vom Weingut Wieninger. Das tolle Comeback 

eines alten Meisters. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

8 von 10 

90 von 100 




Zu seinem Sechziger übernahm 

Altmeister Harald Brunner den 

»Servitenwirt« am Alsergrund . 

HARALD BRUNNER 

IM SERVITENVIERTEL 

Servitengasse 7 

1090 Wien 

T: +43 1 4130313 

haraldbrunner.at 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 


falstaff 

179

gourmet / SIXPACK 

MERKEL UND 

MERKEL 

Stadt Salzburg, Salzburg 

Die Merkels sind die neuen 

Gastgeber im trachtigen 

»Gwandhaus« in Salzburg. 

5Der einfachste Standort scheint das 

»Gwandhaus« der Trachtenmacher- 

Familie Gössl im Süden Salzburgs nicht 

zu sein. Die Liste der gewesenen Pächter ist 

lang. Jedenfalls viel schwieriger hatten es 

Ramona und Alexander Merkel im »Forsthaus 

Wartenfels« am Fuße des Wanderbergs 

Schober beim Fuschlsee. Bei Schönwetter 

wurden sie überrannt. Sah es am Himmel 

mäßig aus, kamen wenige oder keine. Ambitionierte 

Kocherei abseits von Wurstsalat und 

Strudel war dort schwer durchzuhalten. 

Genau das wollten die beiden aber von 

Anfang an auch bieten. Als das Lokal im 

»Gwandhaus« nach dem Abgang der Reinhartshubers 

– siehe »Sixpack No. 3« – frei 

wurde, griffen sie zu. Das mit dem »Fine 

Dining« auf der Homepage ist fast ein wenig 

irreführend, ist doch das Gros der Gerichte 

der Karte im bürgerlichen Genre zuhause – in 

Salzburg generell und hier im Trachtenhaus 

speziell überlebenswichtig. So gibt’s einerseits 

Rindsuppe, Backhendl, Tafelspitz und Co. 

Anderseits liebten die Merkels schon einst am 

Berg den Umgang mit Fisch. Beim Vitello Tonnato 

kommen zum Kalbsrücken noch roh 

marinierter Thunfisch und knusprige frittierte 

Glasnudeln, Radieschen und Perlzwiebel – ein 

frischer Gang ohne die übliche Mastigkeit der 

Sauce. Zur dicken Tranche vom Zander gibt’s 

Urkarotten-Creme und zartsaure Linsen mit 

Krenschaum. Und an einem Schmarren 

kommt man kaum vorbei – neben Kaiserund 

Topfen- ist auch noch ein überaus luftiger 

Sauerrahmschmarren mit Zwetschkenröster 

im Repertoire. Auf der Weinkarte mit großen 

Klassikern ist ein Augenmerk auf die Jahrgänge 

angeraten, vor allem aus Österreich findet 

sich manch trinkreifes zu unüblich freundlichen 

Tarifen. Präziser Blick lohnt. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

17 von 20 

17 von 20 

9 von 10 

88 von 100 




MERKEL UND MERKEL 

Morzger Straße 31 

5020 Salzburg 

T: +43 662 46966340 

merkelundmerkel.at 

CAFÉ AZZURRO 

Neubau, Wien 

6Was ist das denn genau? Ein 

»Café«, wie der Name verheißt? 

Restaurant oder Weinbar? Ein 

Szenelokal? Immer mehr Gastwirtschaften 

entziehen sich den landläufigen Kategorisierungen 

und machen ihr Ding. So hier 

Stephan Stahl, Patron des entzückenden 

Minirestaurants »Kommod«, und Mara 

Feißt, die in der Babypause Stahls Frau 

Christina vertrat und nun in die neue Filiale 

gen Gürtel übersiedelte. Hier am Urban- 

Loritz-Platz war 2021 Klaus Piber mit seinem 

»Trixie Kiddo’s« Pionier mit gutem 

Essen am schwach beleumundeten Ort. Nun 

kommt das »Café Azzurro« dazu – von der 

Vorgänger-Pizzeria blieben der Name und 

die azurblaue Täfelung. Alles andere flog 

raus. Jetzt: rohe Wände, angenehmes Licht, 

Bistromobiliar. Und eine »nackte« Küche, 

so wie das Jamie Oliver dereinst als »Naked 

Chef« gemeint hat. Tolle Zutaten, gute 

Gerichte, viel Geschmack und null Schnick- 

schnack. Es ist pures Vergnügen, die jiddische 

Leber aus dem Glasl auf das krachige 

Brot der Bäckerei Geier zu spachteln. Dann 

wunderbares »Prager Tatar« – grob gehacktes 

Fleisch mit Kapern und Olivenöl, dazu 

Knochenmark auf getoastetem Brot. Tatsächlich 

ein mit Witz gekochter Gemüse- 

Teller: »Lustiger Löwenzahn« mit Puntarelle 

und Erdäpfeln. »Check the Ripperl!« mag 

eine Anspielung an die alte Gürtel-Ära sein, 

hier kommt ein saftiges Schweinsripperl mit 

Erdnuss, Kürbis und ordentlich Frühlingszwiebel 

obendrauf. Genug übers Essen – 

denn die Leidenschaft von Mara Feißt liegt 

beim Wein. Die Konsequenz: Hier am Gürtel 

findet man ab jetzt rare Winzerchampagner 

von Benoit Marguet, gereifte Deutsche 

aus großen Lagen oder jene Flaschen der 

Naturweinszene, die wirklich Spaß machen. 

Ergo: Die Bude ist täglich rappelvoll. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

17 von 20 

17 von 20 

8 von 10 

87 von 100 




Das »Café Azzurro« ist 

das legere Zweitlokal 

des »Kommod«. 

CAFÉ AZZURRO 

Urban-Loritz-Platz 5 

1070 Wien 

T: +43 670 2032023 

cafe-azzurro.at 

Fotos: beigestellt, Laura Ahammer / Nora Eros 

180 falstaff feb–mär 2024 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

Raviolo 

Waldpilze, Topinambur, Zitronenmelisse 

by Alexandru Simon 

Kärntner Ring 8 | 1010 Wien | Österreich | +43 1 22122-12 

reservation@glasswing-restaurant.com | glasswing-restaurant.com

GASTRONOMIE 

Die 19.000 Mitglieder des Falstaff Gourmetclubs besuchen 

und bewerten die besten Restaurants Österreichs. In dieser 

Rubrik stellen wir Restaurants aus unserem Guide vor, die wir 

Ihnen wärmstens empfehlen wollen. Alle 2.000 Restaurants 

dieses Guides finden Sie auf falstaff.at 

Genuss über viele 

Generationen 

Das »Landhaus Bacher« war 

bereits unter der Führung von Lisl 

Wagner-Bacher und ihrem Vater, 

dem berühmten blinden Wirt von 

Mautern, ein Magnet für viele Gäste. 

Nun ist Zeit für die nächste Generation, 

und das kulinarische Erbe des 

»Landhauses Bacher« bleibt in der 

Familie. Tochter Susanne übernahm 

mit Thomas Dorfer, der 2005 beim 

Bocuse d’Or in Frankreich den bisher 

besten Platz für einen Österreicher 

herauskochte, den Betrieb. Heute ist 

das »Landhaus« ein Familienbetrieb 

mit großer Tradition, Mitbegründer 

des österreichischen Küchenwunders 

und gleichzeitig eines der führenden 

Restaurants des Landes. 

LANDHAUS BACHER 

99 Punkte im Falstaff 

Restaurantguide 2023 

Südtiroler Platz 2, 3512 Mautern 

T: +43 2732 82937 

landhaus-bacher.at 

»Tulbingerkogel« 

Ruhe und Genuss 

Das Vier-Sterne-»Berghotel 

Tulbingerkogel« liegt eingebettet in 

den Biosphärenpark Wienerwald mit 

Blick bis zu den Alpen. Seit mehr als 

69 Jahren ist Familie Bläuel um das 

Wohl der Gäste bemüht. Die Küche 

ist eine Komposition aus traditionell 

österreichischem, regionalem und 

saisonalem sowie internationalem 

Einfluss, die Weinkarte bietet über 

1600 edle Tropfen. Neben dem Restaurant 

befindet sich der erste »Internationale 

Sommelier-Wein garten« 

mit Reben aus 30 verschiedenen 

Ländern, die anlässlich der Sommelier-WM 

1998 gepflanzt wurden. 

Das Restaurant bietet neben den 

Speiseräumen eine Gourmetterrasse 

und den schattigen Lindengarten mit 

atemberaubendem Fernblick. 

TULBINGERKOGEL 



Tulbingerkogel 1 

3001 Mauerbach 

T: +43 2273 7391 

tulbingerkogel.at 

182 


ADVERTORIAL Foto: © Posthotel Achenkirch; Zenn Maar / www.zennsfoto.de; www.fasching.photo; Markus Tretter / Hotel Murmeli; Beigestellt 

Kraftort für sich 

Das »Posthotel Achenkirch« lädt seine 

Gäste zu einer Reise zum Ich ein. Das 

Fünf-Sterne-Hotel nur für Erwachsene 

bietet viel Raum, um sich auszuprobieren 

und neu zu entdecken: Ob 

Lehrstunden mit dem Shaolin-Meister, 

Fördern des inneren Gleichgewichts 

mithilfe der Ärztin für Traditionelle 

Chinesische Medizin (TCM) oder um 

beim umfassenden Sportangebot mit 

Tennis, Golf, Squash, Wandern und 

Radfahren wieder mehr an Kraft zu 

gewinnen. Die Lipizzaner des Hauses, 

eine der größten privaten Zuchten 

Luxus trifft Geschmack 

»Chen’s Dining Bar« öffnet die Türen 

zu einer einzigartigen kulinarischen 

Welt, die weit über das Gewöhnliche 

hinausgeht. Die anspruchsvolle Küche 

kombiniert meisterhaft hochwertige 

Zutaten mit raffinierten Zubereitungstechniken, 

um den Gästen nicht nur 

ein einfaches Essen, sondern ein 

wahres kulinarisches Meisterwerk 

zu bieten. Jedes Gericht wird zu 

einer faszinierenden Symphonie aus 

delikaten Aromen – serviert in einem 

Ambiente von zeitloser Eleganz. Bei 

»Chen‘s Dining Bar« geht es eben 

Europas, stehen für Begegnungen 

mit dem Pferd bereit. Die großzügige 

Wasser- und Saunawelt bietet auf 

7000 Quadratmetern Rückzug und 

Entspannung. Kulinarisch verwöhnen 

tägliche TCM-Gerichte und Klassiker 

der Tiroler Küche mit Produkten aus 

der eigenen Landwirtschaft. 

POSTHOTEL ACHENKIRCH 



Obere Dorfstr. 382, 6215 Achenkirch 

info@posthotel.at 

T: +43 5246 6522 

posthotel.at 

nicht nur um den besten Genuss, 

sondern auch darum, dass die Gäste 

einen erstklassigen Service erleben 

und rundum verwöhnt werden. 

CHEN’S DINING BAR 



Seestraße 6, 6900 Bregenz 

T: +43 5574 5280811 

diningbar.asiagourmet@gmail.com 

bregenz-asiagourmet.at 

Klein und fein … 

… und mit hoher Verwöhnkultur auf 

1750 Metern Seehöhe. Unvergleichlich 

ist die atemberaubende Aussicht – sei 

es bei Frühstück, Lunch, Tea Time oder 

Dinner. Der Eigen geschmack der Speisen 

steht für Küchenchef Wolfgang 

Strauss im Vordergrund. Köstlichkeiten 

serviert man auch auf der Sonnenterrasse, 

deren Plätze beinahe schon 

mehr Gäste anlocken als das Skifahren 

selbst. Abends gibt es ein Gourmetmenü. 

Erlesene Tischkultur, verbunden 

mit liebenswürdi gem Service und kreativer 

Küche für Verwöhnte, zeich net die 

Nur das Beste für Genießer! 

Falstaff gibt Ihnen hier einen Überblick 

über aktuelle Topprodukte von 

höchster Qualität sowie Einkaufsund 

Eventtipps. 

Buchungsinfos zu dieser 

Rubrik erhalten Sie telefonisch 

unter +43 1 9042141-472 oder per 

E-Mail an sales@falstaff.at. 

Gastlichkeit des »Murmeli« aus. Hier 

kehrt regelmäßig der Winterzau ber 

ein, Genießer lassen sich mit verfeinerten 

Spezialitäten und edlen Tropfen 

aus dem Weinkeller verwöhnen. 

MURMELI 



Oberlech 297, 6764 Lech 

T: +43 5583 2467 

hotel@murmeli.at 

murmeli.at 

Vinothek »St. Stephan« – 

beste Beratung und 

faire Preise 

Neben einer tollen Weinauswahl 

findet man auch hochwertige Single 

Malts und Rum bei hervorragendem 

Service. 

vinothek1.at 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 


gourmet / KOLUMNE UHREN 

AUS DER ZEIT 

GEFALLEN 

Der Begriff Komplikation ist ein 

Lieblingswort der Uhrenfreunde – 

zu Recht, denn er steht oft für eine 

ergötzliche Reise in die Vergangenheit. 

Erinnert an 

retrofuturistische 

Architektur: 

Die HM11 von 

Staruhrmacher 

Max Büsser. 

Würde der Automobilbau 

so funktionieren 

wie die Luxus- 

Uhrmacherei, dann 

wären heute Hunderte 

von Ingenieuren damit beschäftigt, die gute 

alte Trommelbremse zu optimieren – wohl 

wissend, dass sie nie so gut bremsen wird 

wie eine moderne Scheibenbremse. Und sie 

würden mit Akribie am Vergasermotor 

he rumlaborieren, obwohl ihm der Einspritzmotor 

definitiv haushoch überlegen ist. 

Man kann es drehen und wenden wie 

man will, eine günstige Quarzuhr wird stets 

präziser ticken als jeder sündhaft teure 

Chronometer aus einer noblen Manufaktur. 

Dennoch werkeln überall Meister-Uhrmacher 

etwa an der Verbesserung mechanischer 

Hemmungen. Und agieren so, als 

gelte es, das Rennen gegen die Elektronik 

doch noch zu gewinnen. 

Zum Glück. Denn das führt zu ergötzlichen 

Lösungen und erfreut das Herz von 

Frauen und Männern, die Spaß an schöner 

Mechanik haben. Und auch an dazu gehörenden 

Begriffen, die irgendwie aus der 

Zeit gefallen sind – das Wort Komplikation 

zum Beispiel. 

In der Uhrmacherei ist eine Komplikation 

nichts anderes als eine Zusatzfunktion, 

mechanisch oft ausgeklügelt, meistens ziemlich 

nützlich, mitunter aber auch nur ein 

mechanisch hübsches Schauspiel. Der Chronograph 

zum Beispiel, der die Zeit stoppen 



G É RALD GENTA 

DAS ZWEITE LEBEN DES MAESTRO 

Er war der wohl größte Designer 

der Uhrenwelt: Gérald Genta 

(1931–2011) schuf Klassiker 

wie die Nautilus für Patek Philippe 

oder die Royal Oak für 

Audemars Piguet. Genta gründete 

aber auch die Marke 

Gérald Genta, die heute dem 

LVMH-Konzern gehört. Und den 

Brand Gerald Charles, für den 

er bis zu seinem Tod künstlerischer 

Leiter war. Die Marke 

ging 2003 an eine Investorengruppe 

und soll jetzt wieder 

richtig abheben – dank der 

Inszenierung des 

von Genta entwickelten 

»Maestro«- 

Gehäuses. »Wir 

werden die Seele 

der Marke pflegen 

und etwas Modernität 

beifügen«, 

sagt CEO Federico 

Ziviani, »die Grundlagen 

dafür sind 

da.« 

kann, ist eine Komplikation. Oder der Ewige 

Kalender, der stets das richtige Datum 

anzeigt und automatisch weiß, ob der aktuelle 

Monat 30, 31, 28 oder 29 Tage hat. 

Solche Spezialitäten zu entwickeln, war 

seit je eine Knacknuss – und deshalb aus 

Sicht des Uhrmachers eine Komplikation. 

Was notabene den Charme des Wortes 

ausmacht: Es stammt aus einer Zeit, als 

nicht Marketing- und Werbeleute einer 

Sache den Namen gaben, sondern die 

Macher dieser Sache. 

Eine hübsche Komplikation ist auch die 

Minutenrepetition, eine Uhr also, die 

Stunden, Viertelstunden und Minuten mit 

feinen Tönen schlägt. Sie wurde seinerzeit 

erfunden, weil man des Nachts in Hotels 

wegen Brandgefahr mitunter keine Kerze 

anzünden durfte, aber vielleicht dennoch 

die Zeit wissen wollte, um zum Beispiel 

die Abfahrt der nächsten Kutsche nicht zu 

verpassen. 

Weniger spektakulär vielleicht, aber 

mindestens so hübsch ist das hier gezeigte 

Modell Tradition Quantième Rétrograde 

7597 der Uhrenmarke Breguet. Schon die 

Architektur des Kalibers ist eine Reise in 

die Vergangenheit, das offene Zifferblatt 

eine spektakuläre Arena für feine 

Mechanik – mit einer retrograden Datumsanzeige, 

einer klassischen Komplikation. 

Retrograd meint übrigens, dass die Anzeige 

nicht rund um das ganze Zifferblatt erfolgt, 

sondern auf einem Kreis-Segment (im vorliegenden 

Fall in der unteren Zifferblatthälfte). 

Der Zeiger springt am Schluss von 

rechts außen blitzschnell auf den Start links 

zurück, auf den ersten Tag des neuen 

Monats, optisch ein durchaus aufregender 

Moment. 

Braucht man das? Natürlich nicht. Es 

ist, wie die ganze Uhr, irgendwie aus der 

Zeit gefallen. Aber schön. Und ein Stück 

Kulturgeschichte. < 

PIERRE-ANDRÉ 

SCHMITT 

ist Chefredakteur 

des Schweizer 

Uhrenmagazins 

WATCH AROUND. Er 

schreibt seit mehr als 

20 Jahren über Uhren. 

NOTIZEN 

DIE ERSTE UHR MIT NAMEN 

Es gab eine Zeit, da hatten Uhren zwar 

Nummern, aber noch keine Namen. Bei 

Longines kam der entscheidende Schritt 

vor exakt 70 Jahren; 1954 war 

»Conquest« die erste Uhrenlinie der 

Marke, deren Name 1954 beim Eidgenössischen 

Büro für geistiges Eigentum in 

Bern geschützt wurde. Daran erinnert 

dieses Modell mit einer speziellen 

Gangreservenanzeige. Sie erfolgt über 

zwei sich drehende Scheiben in der Mitte 

des Zifferblatts. 

RADIKAL ANDERS 

Uhren, die anders aussehen 

als das, was man 

sonst kennt, sind rar. 

Hier ist eine: Unterschiedlich 

hohe und 

dicke Noppen bilden 

bei der Kollokium eine 

coole Relief-Landschaft 

als Zifferblatt. Designer 

Barth Nussbaumer, Instagramer 

Amr Sindi 

sowie Manager Manuel 

Emch tobten sich aus. 

Und taten das, was Auftraggeber 

oft ablehnen. 


falstaff 

185

gourmet / SAUERKÄSE 

SAUERKÄSE 

DUFTENDES 

SUPER FOOD 

Im deutschsprachigen Raum werden seit Jahrtausenden 

regionale Käsespezialitäten aus Sauermilch gefertigt. 

Besonders schön sind diese zwar nicht, dafür aber überaus 

schmackhaft, charaktervoll und wegen ihres geringen 

Fettanteils besonders gesund. 

TEXT LARISSA GRAF 

Auch heute noch werden 

Sauermilchkäse mehrere Monate lang 

in Käsekellern gereift. Sie werden – mit 

zunehmender Reifung – immer intensiver 

im Geschmack, ihr Teig wird bröckelig 

und die Rinde leicht glasig. 

Foto: Montafon Tourismus GmbH / bewusstmontafon / Stefan Kothner 


falstaff-Serie 

K ÄSE, 

DEN JEDER KENNEN 

SOLLTE 


falstaff 

187


Seit mindestens 7500 Jahren stellt 

die Menschheit Käse her. So alt 

sind die ersten Spuren der 

Käsebereitung, die Wissenschaftler 

in Polen gefunden 

haben. Wie der Käse damals fabriziert 

wurde, lässt sich nicht mehr exakt 

nachvollziehen, sicher ist aber, dass die 

Jungsteinzeitler die Milch auf irgendeine 

Weise zum Gerinnen bringen mussten. 

Denn nur so lässt sich Käse herstellen. 

Möglich ist dies auf zwei unterschiedliche 

Weisen: Durch Lab, ein Enzym, das im 

Magen von jungen Wiederkäuern zu finden 

ist – oder durch Ansäuern. 

Bei der Zugabe von Lab gerinnt Milch 

zu einer gelartigen Masse, die im Fachjargon 

Gallerte oder Dickete genannt wird. 

Zerteilt man diese dann mit einem Messer 

oder einer Käseharfe in kleinere Stücke, 

wird die in der Gallerte enthaltene Flüssigkeit 

als Molke ausgeschieden. Zurück 

bleibt der Bruch, der vor allem Milchproteine 

und Fett enthält. Diese Trennung von 

Bruch und Molke setzt den Grundstein 

jeder Käseherstellung. 

Allerdings funktioniert die Milchgerinnung 

auch durch Säure. Ein Effekt, den Experimentierfreudige 

vielleicht selbst schon 

festgestellt haben, wenn sie beispielsweise 

Bei der Herstellung von »Sura Kees« oder 

»Bloderchäs« wird der Käsebruch zum Abtropfen 

in viereckige, gelochte Kisten geschöpft. 

säurehaltigen Fruchtsaft mit Milch vermischt 

haben. Lässt man die Milch durch 

Fermentation sauer werden oder fügt man 

ihr eine Säure zu, flocken die Proteine aus. 

Ob diese oder die Lab-Variante zuerst 

entdeckt wurde, kann nicht mehr rekonstruiert 

werden, es gibt beide wohl seit 

Jahrtausenden. Es kann durchaus sein, dass 

Lab- und Sauermilchkäse ungefähr gleichzeitig 

an unterschiedlichen Orten entstan- 

den. Sicher ist aber, dass im Alpenraum 

lange vor allem Käse aus Sauermilch 

hergestellt wurden. 

Wahrscheinlich brachten erst die Römer 

im Zuge ihrer Eroberungen die 

Lab käserei nach Zentraleuropa. Sie 

veränderte die hiesige Käselandschaft 

von Grund auf: Labkäse wurden immer 

beliebter, während Sauermilchkäse 

an Bedeutung verloren. Die Verwendung 

von Lab erzeugt nämlich einen viel stabileren 

Bruch als die Säuerung der Milch, 

weswegen sie viel mehr Weiterverarbeitungsmöglichkeiten 

bietet. Aus Sauermilch 

können vor allem topfenähnliche Frischkäse 

hergestellt werden. Trotzdem werden 

auch diese gereift; dann entwickeln sie 

eine bröckelige Struktur und einen kräftig 

sauren und animalischen Geschmack. Als 

Sauermilchkäse im eigentlichen Sinn gelten 

nur diese gereiften, labfreien Käse. 

GEREIFTER TOPFEN 

Sauermilchkäse sind meist Magerkäse. 

Früher entrahmten die Bauern die Milch, 

der Rahm wurde als wertvolle Butter weiterverkauft. 

Aus der Magermilch hingegen 

machten sie Käse zum Eigenverzehr. Deren 

Rezept hat sich bis heute wenig verändert: 

Frische Kuhmilch wird bei Raumtempe- 

< 

Frischer Sauermilchkäse 

schmeckt angenehm säuerlich 

und milchig. Er ist gesund 

und in süßen und herzhaften 

Speisen einsetzbar. Darum ist 

er auch allseits beliebt. 

STECKBRIEF 

TYP 

Sauermilchkäse, meist aus Kuhmilch 

PRODUKTIONSGEBIET 

Gesamter deutschsprachiger Raum 

GESCHMACK 

Von säuerlich und milchig bis hin zu stallig 

und intensiv 

KONSISTENZ 

Je nach Reifezeit mehr oder minder 

krümelig, speckig 

GEWICHT EINES LAIBS 

20 Gramm bis 6 Kilogramm 

REIFEZEIT 

Wenige Tage bis über ein Jahr 

Fotos: Montafon Tourismus GmbH / bewusstmontafon / Stefan Kothner, TV Ahrntal / Filippo Galluzzi 


www.donauversicherung.at 

einfach ein gutes 

Gefühl haben. 

Ich wi zur DONAU.


< 

Der »Montafoner Sura Kees« wird 

oft mit Paprikapulver aromatisiert 

(oben). Viele Sauermilchkäsesorten 

werden vor dem Servieren mit einer 

Vinaigrette und frischen Zwiebeln 

angemacht (im Kreis). 

ratur ein bis zwei Tage stehen gelassen. 

So setzt sich der Rahm auf der Oberfläche 

ab, der abgeschöpft wird. Nach dem 

Entrahmen werden der Milch Bakterienkulturen 

zugesetzt. Diese verwandeln sie in 

eine Art Topfen, der abgetropft, zu kleinen 

oder mittelgroßen Laiben geformt und mit 

Salz eingerieben wird. Wie lange die Käse 

anschließend gereift und wie sie währenddessen 

gepflegt werden, unterscheidet sich 

je nach Sorte. Davon gibt es im deutschsprachigen 

Raum auch heute noch erstaunlich 

viele – die meisten können auf eine 

lange Geschichte zurückblicken. 

Mindestens seit dem 12. Jahrhundert 

wird etwa in Vorarlberg der »Montafoner 

Sura Kees« hergestellt. Ab den 1960er- 

Jahren ging seine Herstellung allerdings 

dramatisch zurück und wurde erst in den 

1990ern von einigen Alpkäsereien wieder 

aufgegriffen. Für den »Sura Kees« wird der 

frische Käsebruch in Zylinderformen geschöpft, 

die Käsker genannt werden. Nach 

einer Abtropfzeit von rund 24 Stunden 

werden die Laibe, die zwischen 500 Gramm 

und einem Kilogramm wiegen, gesalzen 

SICHER IST, DASS 

IM ALPENRAUM 

LANGE VOR ALLEM 

SAUERMILCHKÄSE 

HERGESTELLT 

WURDE. 

und manchmal noch mit Paprikapulver 

eingerieben. Sura Kees wird bis zu einem 

Jahr gereift; nach rund drei Wochen wird 

der dabei entstehende Schimmelrasen abgewaschen. 

Nach und nach bildet sich eine 

speckig aussehende Rinde, die Muffa oder 

Muffna genannt wird. Sie trägt zum intensiven, 

sauren und animalischen Geschmack 

des »Sura Kees« bei. Während junger 

Montafoner Sauerkäse von einem breiten 

Publikum geschätzt wird, sind reifere Laibe 

aufgrund ihres intensiven Aromas und des 

speziellen Aussehens gewöhnungsbedürftig. 

In Vorarlberg werden aber viele Spezialitäten 

daraus zubereitet, wie Käsesuppe, 

Auflauf oder Spätzle; manchmal wird 

er auch mit Essig und Zwiebeln angemacht 

und mit Brot serviert. 

Seit dem 14. Jahrhundert ist die 

Herstellung von Sauermilchkäse im 

Grenzraum Schweiz und Liechtenstein 

erwiesen. Je nach Region wird 

er »Sura Käs«, »Surchäs« oder »Bloderchäs« 

genannt. Der Käsebruch wird 

in viereckige, gelochte Kisten geschöpft, 

was ihm seine typische quadratische Form 

verleiht. Dort bleibt er 24 Stunden zum 

Abtropfen, bevor er aus der Form genommen 

und gesalzen wird. Die Käselaibe, die 

zwischen sechs und acht Kilogramm wiegen, 

können bereits jetzt geviertelt und als 

frischer »Bloderchäs« verkauft werden. Er 

ist leicht brüchig und schmeckt angenehm 

milchig-säuerlich. Manchmal werden die 

Käse allerdings länger gelagert. Während der 

Reifephase entsteht auch hier ein Schimmelrasen 

auf der Käseoberfläche. Der sogenannte 

Bart wird immer wieder abgeschabt, 

In Montafon in Vorarlberg 

wird mindestens seit dem 

12. Jahrhundert Sauerkäse aus 

frischer Bergmilch produziert. 

< 

Fotos: Montafon Tourismus GmbH / bewusstmontafon / Stefan Kothner, TV Ahrntal / Manuel Kottersteger 



Von Käsespätzle bis Käsebrot: 

Die Zubereitungsmöglichkeiten 

von Sauerkäse sind vielfältig. 

verarbeitet: Man macht Kaspressknödel, 

serviert ihn mit Blut- oder Bandnudeln 

oder macht ihn wie den »Sura 

Kees« mit Essig und Zwiebeln an. 

Es stammen aber nicht alle Sauermilchkäse 

aus den Bergen: Ihre Herstellung hat 

auch im Flachland Tradition. Der Handkäse, 

zum Beispiel, stammt aus dem Rhein- 

Main-Gebiet in Deutschland und ist dort 

bis heute eine beliebte Spezialität. Topfen 

wird zu kleinen, rundlichen Käselaiben geformt 

und gereift, bis er außen speckig und 

innen noch leicht feucht ist. Früher wurden 

die Laibe von Hand geformt, je nach Käserhand 

waren sie unterschiedlich groß – so 

kam der Handkäse zu seinem Namen. 

< 

woraufhin sich eine glasige Rinde bildet, 

die als Speck bezeichnet wird. Nach 80 Tagen 

Reifezeit hat der Käse rund 75 Prozent 

seines Gewichts verloren. Er ist bröckelig 

und schmeckt sehr intensiv: sauer, tierisch, 

erdig und manchmal leicht blumig. Heute 

wird er nur noch von Kennern geschätzt, die 

ihn gerne pur mit einem Stück Brot essen. 

SAUERKÄSE IST DANK 

SEINES GERINGEN 

FETT- UND HOHEN 

PROTEINGEHALTS 

HEUTE VOR ALLEM IN 

DER FITNESSSZENE 

BELIEBT. 

ERSTAUNLICHE VIELFALT 

Ebenfalls der alpinen Sauermilchkäsetradition 

entstammt der Graukäse, der sich 

in Tirol und Südtirol noch einer gewissen 

Beliebtheit erfreut. Besonders im Ahrntal 

in Südtirol gehört Graukäse zur kulinarischen 

Tradition. Dort wurde sogar das 

Slow-Food-Präsidium »Ahrntaler Graukäse« 

eingeführt, um dieses wertvolle Traditionsprodukt 

zu schützen. Nach der Säuerung 

der Milch wird der Topfen auf rund 

50 Grad erhitzt. Die Käseformen, in die er 

anschließend zum Abtropfen gepresst wird, 

fassen zwischen 500 Gramm und fünf Kilogramm. 

Die jungen Graukäselaibe reifen 

in einem warmen Keller, wodurch sich auf 

ihrer Rinde eine feine, graue Schimmelschicht 

bildet, die nicht entfernt wird – woher 

auch der Name Graukäse rührt. Dieser 

mit zunehmender Reife schärfer werdende 

Käse wird zu verschiedenen Spezialitäten 

AB IN DEN SCHWITZRAUM 

Nach dem Formen kommen die Käse in 

den Schwitzraum, so genannt, weil er warm 

und feucht ist. Dort bildet sich auf ihrer 

Oberfläche eine dünne, trockene Haut. 

Während der weiteren Reifung von rund 40 

Tagen werden die Handkäse regelmäßig mit 

Salzlake besprüht, die manchmal mit einer 

Rotschmier-Bakterienkultur versetzt wird. 

Fertig gereifter Handkäse wiegt zwischen 

20 und 120 Gramm, er riecht feinwürzig 

und schmeckt mild. Die kleinen, speckigen 

Käse werden gerne in eine Vinaigrette aus 

Öl, Essig, Zwiebeln und Kümmel eingelegt 

und mit Brot serviert. Dieses Gericht heißt 

»Handkäse mit Musik«. Manchmal wird 

behauptet, dass damit auf Verdauungsgeräusche 

nach dem Verzehr des eingelegten 

Käses angespielt wird. 

Dass die Käsesorten über die Jahrhunderte 

überlebt haben, ist kleinen Käsereien 

zu verdanken, die trotz der schwindenden 

Beliebtheit an ihrer Herstellung festgehalten 

haben. Heute ist der Sauermilchkäsekonsum 

vielerorts wieder im Aufschwung: 

Dank des geringen Fett- und hohen Proteingehalts 

ist er sehr gesund und findet in 

der Fitnessszene großen Anklang. Junger 

Sauermilchkäse ist wegen seines milden 

Geschmacks in süßen und herzhaften 

Gerichten beliebt, aber auch die gereiften 

Sorten sollte man nicht verpönen. Es gibt 

schließlich unzählige regionale Rezepte, um 

sie auch für ungeübte Gaumen in ein Geschmackserlebnis 

zu verwandeln. < 

Fotos: Stine Christiansen, Montafon Tourismus GmbH / bewusstmontafon / Stefan Kothner 


WKW 

Die Tourismusschulen 

MODUL bereiten auf 

einen direkten Berufseinstieg 

in sämtliche 

Bereiche der Tourismusund 

Freizeit wirtschaft 

sowie auf ein weiterführendes 

Studium vor. 

AUSBILDUNG 

MIT ZUKUNFT 

Die Tourismusschulen MODUL der Wirtschaftskammer Wien zählen international 

zu den renommiertesten Bildungszentren für Tourismus. Vermittelt werden 

eine umfassende Allgemeinbildung, fundierte Praxiskenntnisse, Fremdsprachen, 

sowie wirtschaftliche und soziale Kompetenzen – in familiärer Atmosphäre. 

ADVERTORIAL Fotos: © Florian Wieser 

Die Höhere Lehranstalt für 

Tourismus dauert fünf Jahre 

und endet mit der Reife- und 

Diplomprüfung. Zwei Ausbildungsschwerpunkte: 

Hotel- und Hospitality 

Management sowie Nachhaltiges Tourismus- 

und Eventmanagement. Das Kolleg 

für Tourismus ist ideal für Maturant:innen, 

die in nur vier Semestern das Know-how 

für eine Topkarriere in der Tourismuswirtschaft 

erwerben wollen. Plus: fast track- 

Möglichkeit zum Bachelor (verkürzte 

Studienzeit) durch Kooperationen mit 

Fachhochschulen im In- und Ausland! 

NEUER STANDORT, 

GLEICHER SPIRIT 

Mit der Übersiedlung an den wko campus 

wien ist die Schule bestens für die Zukunft 

gerüstet, um auch weiterhin die hochwertige 

Ausbildung zu bieten, die alle Türen für eine 

Karriere in der Tourismusbranche öffnet. 

Der neue Standort punktet mit neu errichteter 

Infrastruktur, modernster Ausstattung 

und ausgezeichneter Erreichbarkeit. Neue 

attraktive Zusatzqualifikationen mit Zertifizierung 

(z. B. Barista oder Vegan-vegetarische 

Fachkraft) runden das Angebot ab. 

INFO 


modul.at 


NEWS AUS DEM 

THERMALE RUHEOASEN 

Die Natur schenkt dem Burgenland 

nicht nur Tausende Sonnenstunden 

im Jahr, es bildet durch seine Thermalquellen 

auch die Grundlage für herrliche 

Entspannungsmomente. Die Thermen von 

Nord bis Süd sind ebenso ein Markenzeichen 

des östlichsten Bundeslandes Österreichs 

wie die eindrucksvollen Naturlandschaften 

mit vielfältigen Rad- und Wanderrouten, 

das große Angebot an Ausflugszielen 

für die ganze Familie und die Kultur- und 

Kulinarikangebote, die zu jeder Jahreszeit 

locken. Wer der Hektik des Alltags entfliehen 

möchte, ist in den burgenländischen Thermen 

und Wellnesshotels also besonders gut 

aufgehoben. Inmitten der pannonischen 

Natur ist es hier ein Leichtes, für einen 

Moment seine Sorgen ein Stück davontreiben 

zu lassen. Das Burgenland bietet aber 

auch für Weinkenner einzigartige Erlebnisse, 

die sich rund um die zahlreichen Thermen 

des Landes mit allen Sinnen genießen lassen. 

ST. MARTINS THERME & LODGE FRAUENKIRCHEN 

Direkt am Nationalpark Neusiedler See – 

Seewinkel gelegen, findet sich mit der 

St. Martins Therme & Lodge Naturrefugium 

und Wellnessoase in einem. Dieses einzigartige 

Resort der Vamed Vitality World 

sorgt dabei mit großzügigen Rückzugszonen, 

Thermalwasserbecken und Dampfbädern 

für ausreichend Entspannung. Nach 

einem Saunagang lädt außerdem der 

hauseigene, acht Hektar große Badesee 

zum Erfrischen und Schwimmen ein. Und 

weil es für die Erholung auch eine gewisse 

Ruhe braucht, ist der Kinderbereich akustisch 

getrennt. Unbedingt empfehlenswert 

ist eine Safari-Tour mit den St. Martins 

Rangern in den angrenzenden Nationalpark. 

burgenland.info 


BURGENLAND 

ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock; St. Martins Therme & Lodge / Peter Rigaud; Falkensteiner Hotels&Residences; Sonnentherme Lutzmannsburg-Frankenau; Reiters Reserve / Jenni Koller; Burgenland Tourismus / Peter Podpera, REDUCE / Andreas Bruckner 

FALKENSTEINER 

BALANCE RESORT 

STEGERSBACH 

Ganz nach dem Motto »In der Mitte 

ICH« steht im Premium-Erwachsenen- 

Resort die Symbiose aus purem 

Genuss, einer neuen Körpererfahrung, 

Entspannung und Entschleunigung im 

Fokus des Wellnessaufenthalts. 

falkensteiner.com 

REITERS 

RESERVE – BAD 

TATZMANNSDORF 

Inmitten einer unzerstörten 

Natur- und Kulturlandschaft, auf 

einem Aussichtspunkt über Bad 

Tatzmannsdorf, liegt die 120 

Hektar große Reiters Reserve – 

mit Lipizzanern, Beauty- und 

Wellnessbehandlungen, über 40 

wöchentlich wechselnden Aktivprogrammen, 

einer eigenen 

Genusswerkstatt und vielem 

mehr. reiters-reserve.at 

SONNENTHERME 

LUTZMANNSBURG 

Mit sechs verschiedenen Erlebniswelten, mehr 

als 800 Rutschenmetern und einem unschlagbaren 

Outdoor-Park legt die Sonnentherme Lutzmannsburg 

den Fokus auf die Abenteuerlust der 

jüngsten Besucher. Sie wäre aber nicht Europas 

führende Baby- und Kleinkindertherme, hätten 

nicht auch die Eltern einen entspannenden Rückzugsort 

abseits des Trubels. sonnentherme.at 

AVITA RESORT & THERME 

BAD TATZMANNSDORF 

Eine traumhafte Therme im Südburgenland, 

mit einem Infinitypool, in dem man 

am liebsten den ganzen Tag verbringen 

möchte. Zusätzlich dazu sorgen 20 

Wohlfühlsaunen, zahlreiche Thermalwasserbecken 

und der Bio-Naturbadeteich 

für ein ganzheitliches Wellnessvergnügen 

der Extraklasse. 

avita.at 

REDUCE »THERMAL« UND 

»VITAL« – BAD TATZMANNSDORF 

Die beiden »Reduce«-Vier-Stern-Hotels 

»Reduce Hotel Thermal« und »Reduce 

Hotel Vital« verbinden Gesundheit und 

Wellness auf besondere Weise. Gesundheitsbehandlungen 

lassen die Kraft natürlicher 

Heilmittel spürbar werden. Weitläufige 

Thermenpools, Schwallbrausen, 

Tepidarium und Saunen – alles von beiden 

Hotels aus zugänglich – bieten ein 

Rundum-Erlebnis für die Sinne. 

reduce.at 


falstaff 

195

9 004524 129705 

fals_AT_2310_+fals_AT_DE_CH_Cover JM.indd 1 17.11.23 19:31 

9 004524 129705 

10 

10 

leserbriefe 

/ dez – feb 2024 

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

ROTE GIGANTEN 

CABERNET 

SAUVIGNON 

GUTE PARTNER 

SO GELINGT DAS 

WINE-PAIRING 

FEINE SPIELE 

GENUSS IM 

FAMILIENKREIS 

ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, SCHOTTENRING 2–6, 1010 WIEN 

Frieden 

EIN WUNSCH, DER UNS ALLE EINT 

Lesermeinung ist uns wichtig, egal, 

ob Lob oder Tadel. Schreiben Sie uns einfach an 

redaktion@falstaff.at oder posten Sie auf 

falstaff.com bzw. unserer Facebook-Seite. 

ÖSTERREICH-AUSGABE 10/2023 

€ 12,50 

WWW.FALSTAFF.COM 

»Die Vielfalt, Tiefe, 

Inhalte und 

Druckqualität Ihrer 

Publikation sind 

wirklich herausragend 

und verdienen mehr 

als 100 Falstaff- 

Punkte.« 

WOLFGANG GLATE 

FRIEDEN – EIN WUNSCH, DER 

UNS ALLE EINT 

Sehr geehrtes Redaktionsteam, 

euer Titelbild für die Dezember- 

Ausgabe ist schlichtweg wunderschön 

und schafft es, das 

Wesentliche auf so einfache 

Weise auszudrücken. Das ist vielen 

nicht gelungen, die Essenz 

dessen auszudrücken, was uns 

alle bewegt. Vielen Dank dafür 

und ein friedlicheres neues Jahr! 

Ich freue mich auf viele 

weitere Geschichten, die mich 

inspirieren werden. 

Kirsten Hoyer, E-Mail 

FAST UMS ECK 

Sehr geehrte Redaktion! 

Ihren Artikel über Bratislava 

habe ich mit großer Freude 

gelesen. Es ist bedauerlich, dass 

diese Stadt, so nah an Wien 

gelegen, oft im Schatten steht 

und wenig beachtet wird. Die 

Vielfalt der Restaurantszene 

dort verdient mehr Aufmerksamkeit. 

Nach Ihrem inspirierenden 

Bericht plane ich bereits 

meinen nächsten Wochenendausflug 

– diesmal nicht nach Salzburg, 

sondern in die Hauptstadt 

Bratislava! 

Volker Eckertsdorfer 

Wien, E-Mail 

GOOD OLD HOLLYWOOD 

Liebes Redaktionsteam, 

euer inspirierender Artikel über 

das »Chateau Marmont« trifft 

genau den Kern. Diesen Sehnsuchtsort, 

oft in Hollywood- 

Filmen präsent, umhüllt eine faszinierende 

Aura, und er ist 

wahrlich eine Hotellegende. 

Eure Worte stärken meinen Entschluss: 

Nächstes Mal übernachte 

ich dort, um die Magie des 

Hotels am Sunset Boulevard 

selbst zu erleben. 

Eva-Maria Hager 

Klosterneuburg, E-Mail 

GEMEINSAM. ZEIT. FEIERN! 

Sehr geehrtes Falstaff-Team, 

ich möchte mich herzlich bei 

Ihnen für die einzigartigen Erlebnisse 

bedanken, die Sie regelmäßig 

schaffen. Die Vielfalt, Tiefe, 

Inhalte und Druckqualität Ihrer 

Publikation sind wirklich herausragend 

und verdienen mehr als 

100 Falstaff-Punkte. 

Als langjähriger Leser kann 

ich kaum nachvollziehen, wie es 

Ihnen immer wieder gelingt, 

scheinbar Bekanntes mit Wissen, 

Expertise und Sachverstand auf 

spannende Weise neu zu präsentieren. 

Ich wünsche mir, dass 

trotz aller Widrigkeiten und 

Unsinnigkeiten in dieser Welt ein 

Planet erhalten bleibt, der es 

Ihnen und uns ermöglicht, weiterhin 

über die schönen Dinge zu 

berichten und sich daran zu 

erfreuen. Mit aufrichtigem Dank 

und herzlichen Grüßen 

Wolfgang Glate, E-Mail 


29.2.–29.3.2024 Das Kulinarik-Festival 

Local Exotics 

… denn das Ferne wächst so nah. 

Ihre Gastgeber:innen: 220GRAD Nonntal | 220GRAD Rupertinum | Baltram Feine Patisserie | Die Zuckerlwerkstatt | DomQuartier Salzburg | 

Esszimmer | Fisch Krieg Salzburg | Gablerbräu | Gewürze der Welt | Hotel Sacher Salzburg und Café Sacher Salzburg | JOJA Salzburg | Joseph Brot | 

Koller+Koller am Waagplatz | Kulinarische Abenteuer mit Michaela Muhr und Astrid Zehentmayer | M Passione – Patisserie & Confiserie | 

Miele Experience Center | MUS Café Museum Salzburg | Pan e Vin | Radisson Blu Hotel Altstadt | Restaurant Paradoxon | Salzburger Heimatwerk | 

Spielzeug Museum | Sporer Likör- und Punschmanufaktur | St. Peter Stiftskulinarium | Stadtspaziergang mit Johannes Hofmann | 

Steinterrasse inspired by Senns | Sternbräu | Tee am Eck | Verlag Anton Pustet | Vinothek De Gustibus | vomFASS 

Einschaltung eat&meet24_233_148+3*.indd 1 22.01.24 19:12 

FEBRUAR– MÄRZ 2024 

IMPRESSUM 

INTERNATIONALE ZEITSCHRIFT 

FÜR ESSEN, TRINKEN UND REISEN 

Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind 

urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, 

Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen 

nur mit ausdrücklicher Genehmigung 

des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind 

ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. 

MEDIENINHABER 

Falstaff Verlags-GmbH 

REDAKTIONSORT DES MEDIENINHABERS 

Schottenring 2–6, 1010 Wien 

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Gegenstand des Unternehmens sind die Herausgabe, 

der Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften 

und Druckwerken aller Art unter der 

Bezeichnung »Falstaff«. 

Mitglied der Österreichischen 

Auflagenkontrolle 

Mitglied des Verbands 

Österreichischer Zeitungen 

202223021 

HERAUSGEBER 

Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam 

CHEFREDAKTION 

Christoph Schwarz, Peter Moser (Wein), 

Wolfgang M. Rosam 

CHEFS VOM DIENST Mag. Udo Fon, 

Mag. Aline Mareiler, Marlene Tragut 

REDAKTIONSASSISTENZ Mag. Sophie Gurresch 

CREATIVE DIRECTORS Judit Mihályi, 

Harald Wittmann-Duniecki 

GRAFIK Isabella Gröller, Milena Hammerschmied, 

Alice Rhomberg 

PHOTO DIRECTOR Isabella Huber 

FOTOASSISTENZ Pia Elisabeth Thelen, 

Sophie Toth (Praktikantin) 

PRODUKTION/LITHO Konstantin Riemerschmid 

ONLINE-CHEFREDAKTION Mag. Julia Emma Weninger 

REDAKTION WESTÖSTERREICH Ilse Fischer 

REDAKTION ITALIEN Dr. Othmar Kiem, Simon Staffler 

MITARBEITER DIESER AUSGABE 

AUTOREN 

Lisa Arnold, Alexander Bachl, Severin Corti, Hannes 

Finkbeiner, Larissa Graf, Dr. Marlies Gruber, Martin 

Hablesreiter, Mag. Judith Hecht, Benjamin Herzog, 

Michaela Hessenberger, Klaus Höfler, Philipp Laage, 

Mirjam Marits, Verena Carola Mayer, Sascha Rettig, 

Dirk Ruschmann, Dr. Ulrich Sautter, Pierre-André Schmitt, 

Dr. Sonja Stummerer, Alexander Thürer (Chefredaktion 

Spirits), Dominik Vombach 

FOTOGRAFEN Stefan Gergely, Lena Staal 

ILLUSTRATORINNEN Stefanie Hilgarth, Gina Müller 

(beide: carolineseidler.com) 

LEKTOREN Andreas Hierzenberger, Angelika 

Hierzenberger-Gokesch, Rocco Prumer, Sabine Till, 

Birgit Weißkircher 

GESCHÄFTSFÜHRUNG 

Mag. Elisabeth Kamper, Wolfgang M. Rosam, 

Ronald Tomandl, M. Sc. 

MEDIA SALES & KOOPERATIONEN 

Ronald Tomandl, MSc. (Leitung) 

Aleksandra Kosanin, BA. (Leitung Marketing & 

Sales Koordination) 

Christiane Ceccarelli (Marketing & Sales Koordination) 

anzeigen@falstaff.at 

DIRECT SALES 

Timotheus Lamberg (Leitung) 

Wilhelm Amann (stv. Leitung) 

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BENELUX: Mediacontact International 

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VERTRIEB, LESER- UND ABOSERVICE 

Kornelia Pirker (Leitung Vertrieb und Abo) 

ARTDIRECTION MARKETING & SALES 

Thomas Kepplinger, M. A. 

GRAFIK PROMOTIONS & ADVERTORIALS 

Katharina Winkler 

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Ing. Mag. Dr. Stefan Schreier 

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Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn 

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als verlängert. 

Einzelverkaufspreis: € 12,50 

Jahresabonnement (10 Hefte): € 89,– 

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Falstaff Österreich: 57.532 (ÖAK 1. HJ 2023) 

Falstaff Deutschland: 63.016 (IVW Q2/2023) 

Falstaff Schweiz: 27.016 (WEMF 2023) 

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67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung 

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feb –mär 2024 

falstaff 

197

Chefredakteur 

CHRISTOPH 

SCHWARZ 

REISE 

BHUTAN 

DIE MINDFULNESS-CITY 

S 

eit Langem schon stellt das kleine Königreich Bhutan sein 

Konzept des »Bruttonationalglücks« dem rein wirtschaftlich 

getriebenen Bruttonationaleinkommen gegenüber. Jetzt 

hat der Staat ein Megaprojekt enthüllt, mit dem man – basierend 

auf den bhutanischen Werten – zum Hotspot Südostasiens 

aufsteigen will: Die sogenannte »Mindfulness City« Gelephu im 

Süden des Landes soll eine »moderne buddhistische Destination 

für Spiritualität, Wellness und Regeneration« werden. Sie ist eingebettet 

in zwei Naturschutzgebiete. Elf Stadtteile, die durch 

35 Flüsse und Bäche geformt werden und durch teils bewohnbare 

Brücken miteinander verbunden sind, bilden das Zentrum. Jedes 

Viertel wird nach den Grundsätzen eines Mandalas entworfen, 

definiert durch eine Reihe sich wiederholender Typologien, 

symmetrisch um öffentliche Räume angeordnet. Ein spirituelles 

Vajrayana-Zentrum, ein aquaponisches Gewächshaus, bunte 

Märkte und ein Kloster sollen den Besuchern Einblicke in die 

lokale Kultur geben. Na, wenn das nicht aufs Glückskonto 

einzahlt. Die Bauarbeiten laufen. 

ÖSTERREICH 

EIN REKORDJAHR 

Die Stadt Wien freut sich über das zweitbeste 

Tourismus-Jahr seit Beginn der Aufzeichnungen. 

Mehr als 17 Millionen Gästenächtigungen 

liefern den zweitbesten Wert aller 

Zeiten, beim Umsatz feiert man sogar einen 

neuen Rekord. Vor allem nach den Mühen 

der Coronakrise sorgt das bei den Verantwortlichen 

von »WienTourismus« für Freude. 

Gefragt war die Hauptstadt im vergangenen 

Jahr übrigens vor allem bei Europäern 

und US-Amerikanern. Die Gäste aus dem 

asiatischen Raum bleiben weiterhin aus. Im 

neuen Jahr will Wien vor allem seine Grätzel 

bewerben – und die Touristen so aus der 

Innenstadt in die Bezirke locken. 

GRIECHENLAND 

LUXUS AUF KEA 

Nur 60 Kilometer von der griechischen 

Hauptstadt Athen entfernt liegt die kleine 

Kykladeninsel Kea, auf der die Luxushotelkette 

One&Only ihr mittlerweile zweites 

Resort in Griechenland eröffnet: Bestechen 

soll der 65 Hektar große Komplex, der im 

April rechtzeitig zur Hauptsaison eröffnet, 

mit traditionellem griechischem Charme 

samt weißgetünchten Wänden und ikonischem 

Marmor. Ein besonderes Highlight für 

Taucher: die zahlreichen Schiffswracks vor 

der Küste. Erreichbar ist das Resort von 

Athen aus mit der Fähre, in nur 30 Minuten 

mit dem Privatboot oder in 15 Minuten per 

Helikopter. oneandonlyresorts.com 


NOTIZEN 

MALEDIVEN 

ABTAUCHEN IM 

PRIVAT-U-BOOT 

Fotos: Department of Tourism Bhutan / BRICK VISUAL, WienTourismus / Christian Stemper, Patina Maldives, Alma Resort, The Cloud One Hotels 

Die atemberaubende Unterwasserwelt der 

Malediven können Gäste des »Patina«-Hotels 

ab sofort auf ganz besondere Art und Weise 

erkunden: Das Resort auf den Fari Islands lädt 

gemeinsam mit »Dive Butler International«, 

einem der führenden Tauch- und Wassersportanbieter 

Asiens, in das hoteleigene U-Boot. 

Der klingende Name: »Ocean Pearl«. Gemeinsam 

mit einem Piloten können zwei Passagiere 

bis zu 30 Meter in die Tiefe tauchen und 

einen ungehinderten 360-Grad-Blick auf 

Korallen, seltene Meerestiere wie Rochen und 

Schildkröten und versunkene Schätze genießen. 

Wem das nicht reicht, der kann selbst 

zum Schutz des Ökosystems beitragen und an 

der Datenerfassung für laufende Meeresforschungsprojekte 

mitarbeiten. 

patinahotels.com 

VIETNAM 

SONNIGE 

VISIONEN 

An der vietnamesischen Küste Cam 

Ranh hat sich das Luxusresort 

»Alma« einer ehrgeizigen Vision verschrieben: 

Auf allen Dächern der 

Anlage, die 196 Pavillons und 384 

Suiten zählt, hat man 4470 Solarzellen 

montiert und will so mehr als die 

Hälfte des Energiebedarfs selbst 

decken. Es handle sich um das wohl 

»ehrgeizigste Solarprojekt Vietnams«, 

ist man überzeugt – und will 

so dem Thema Nachhaltigkeit im 

Tourismus zu noch mehr Öffentlichkeit 

verhelfen: Es gehe darum, nicht 

nur das Gästeerlebnis zu verbessern, 

sondern auch der Gemeinschaft zu 

helfen und die Umwelt zu schützen. 

alma-resort.com 

ERSTES »THE CLOUD ONE« IN 

EUROPA ÖFFNET IN HAMBURG 

Gerade hat in New York das erste Hotel 

der Lifestyle-Marke »The Cloud One« 

aufgesperrt, schon folgt die zweite 

Er öffnung: Das »The Cloud One 

Hamburg- Kontorhaus« verfügt über 

457 Zimmer und eine Rooftop-Terrasse 

mit Panoramablick. 2025 kommt die Kette 

nach Wien. the-cloud-one.com 

DAS FLAGSHIP-HOTEL IM 

DISNEYLAND PARIS IST ZURÜCK 

Schon seit einiger Zeit wird im Disneyland 

Paris renoviert und umgebaut: Klassische 

Attraktionen erhalten einen frischen 

Anstrich, neue Themenbereiche (etwa 

zum Film »Frozen«) kommen hinzu. Seit 

wenigen Wochen ist auch das legendäre 

Disneyland-Hotel wieder geöffnet. Die 

Fünf-Sterne-Residenz, die ihre Gäste in 

die Welt royaler Disney-Charaktere entführt, 

wurde rundum erneuert. Erhalten 

geblieben ist freilich der atemberaubende 

Blick auf das Dornröschenschloss. 

disneylandparis.com 

»RAFFLES« LÄDT IN NEUES 

PALAST-RESORT IN BAHRAIN 

Arabische Gastfreundschaft und üppig 

grüne Gärten inmitten der Wüste: Die 

Luxuskette »Raffles« hat in Bahrain am 

persischen Golf ihre Pforten geöffnet. 

»Raffles Al Areen Palace Bahrain« ist das 

erste Hotel des Landes, das ausschließlich 

Villen anbietet. Es liegt 45 Minuten 

von der Hauptstadt Manama entfernt, 

eingebettet in einen Wildlife-Park. Einen 

Falstaff-Lokalaugenschein aus dem 

legendären »Raffles«-Stammhaus in Singapur 

lesen Sie auf den folgenden Seiten. 

raffles.com 


falstaff 

199

eise / QUER DURCH DIE USA 

LEGENDÄR 

WESTWÄRTS 

Obwohl die Route 66 seit den 80er-Jahren offiziell nicht 

mehr existiert, ist der Mythos um die legendäre Straße 

quicklebendig. Zwischen Chicago und Santa Monica gibt es 

ständig lustige, spannende, obskure Gründe anzuhalten. Doch 

was hat dieser Roadtrip voller Nostalgie und Freiheitsgefühl 

auf fast 4000 Kilometern kulinarisch zu bieten? 

TEXT SASCHA RETTIG 

Auf dem langen Weg nach Westen erlebt 

man auf der Route 66 nicht nur acht US- 

Bundesstaaten, sondern auch wechselnde 

Landschaften. Nach ländlichem, 

hügeligem Grün landet man irgendwann 

in der spektakulären Weite der Wüste. 




falstaff 

201


Bei »Lou Mitchell‘s« in Chicago 

gibt man sich selbstbewusst. 

»Serving the world’s finest 

coffee«, steht in Neonschrift 

über dem Eingang des 

Diner-Klassikers. Das ist sicher etwas 

übertrieben. Aber die Pancakes mit Beeren, 

die die Bedienung nonchalant auf dem 

Tisch landen lässt, sind köstlich. Vor allem 

aber spürt man das Kribbeln und die 

Aufregung an einigen Tischen, weil für 

diese Gäste heute ein großes Abenteuer auf 

einem der legendären Roadtrips der Welt 

beginnt: auf der Route 66. Ein Frühstück 

bei »Lou Mitchell’s«, das sogar noch drei 

Jahre älter ist als die 1926 ins Leben 

gerufene Straße, zählt seit jeher zu den 

obligatorischen Stopps, selbst wenn man 

dann kaum mehr als eine der insgesamt 

2451 Meilen auf dem Weg von Chicago 

nach Santa Monica hinter sich hat. 

Route 66 ist ein Mythos, obwohl sie 

1985 offiziell von den Landkarten verschwand. 

Der Grund waren die neuen 

Interstates, die den Verkehrsstrom an den 

Dörfern und Kleinstädten im Eiltempo 

vorbeirauschen ließen – und sie so abhingen. 

Doch Totgesagte leben länger: Im 

Spannungsfeld zwischen Niedergang und 

Neugeburt zieht die »Mother Road« bis 

heute Reisende aus aller Welt an. Schließlich 

verbindet die mythische Straße, auf der 

man durch acht Bundesstaaten und drei 

Zeitzonen fährt, Nostalgie-Zeitreise, 

Americana-Charme und viel Freiheitsgefühl. 

Dabei zeigen die USA eine Seite 

jenseits der Corporate-Gleichmacherei. 

SO BERÜCHTIGT WIE BERÜHMT 

Schon in Illinois, wenn es entlang der Route 

sehr grün und ländlich wird, versteht man, 

was den Spirit der Strecke ausmacht. 

Viele Shops und Restaurants sind klein, 

originell und oft familienbetrieben. Dazu 

kommt ein Überfluss an ungewöhnlichen, 

obskuren Attraktionen, die am Straßenrand 

um Aufmerksamkeit buhlen: Die größte 

Ketchup-Flasche der Welt. Der zweitgrößte 

Schaukelstuhl der Welt. In Texas findet 

man sogar ein Stacheldraht-Museum. Was 

aber gibt es auf dem langen Weg nach Santa 

Monica zu essen? Was ist typisch? Was ist 

besonders? 

Vor dem Start findet in Chicago schon 

mal eine Eingewöhnung in Sachen Fast 

Food statt: mit typischer Deep Dish Pizza 

bei »Lou Malnati‘s« und berühmten Hot 

Dogs von »Portillo’s & Barnelli‘s«. Hinter 

den Stadtgrenzen wird schnell klar, dass ein 

Trip auf der Route 66 eher selten Genüsse 

für kulinarische Feingeister bietet. Angst 

vor handfester US-Küche und exzessivem 

Kalorienreichtum sollte man daher nicht 

haben. Bei allem Fast-Food-Überfluss gibt es 

allerdings auch einige lokale Besonderheiten 

zu entdecken: Im »Cozy Dog Drive In« in 

der Lincoln-Stadt Springfield etwa wurde 

1946 die gleichnamige Corn-Dog-Variante 

erfunden. Umgeben von Route-66-Erinnerungen 

backt heutzutage Josh Waldmire in 

dritter Generation die von Maismehlteig 

ummantelten Würstchen am Stiel aus und 

Fotos: Sascha Rettig, beigestellt Karte: Michael Karl Witzel 

202 

falstaff 


sieht dabei genauso aus wie der Pappaufsteller 

von ihm am Eingang. 

»Start your engines!« hingegen steht beim 

»Motorheads Bar & Grill«, wo ebenfalls die 

legendäre Route mit Sammlerstücken von 

Schildern bis zum Oldtimer zelebriert wird, 

auf der Speisekarte – und tatsächlich müsste 

man bei den Gerichten die eine oder andere 

Extrarunde drehen. Vor allem das Horseshoe 

Sandwich ist mindestens so berüchtigt 

wie berühmt. Dabei handelt es sich um 

einen über 2000-Kalorien-Berg aus Toast, 

Pommes, Fleisch und kaschierender Käsesoße, 

der nicht nur den mächtigen Teller bis 

zum Rand füllt. 

So extrem wird es danach nicht mehr, aber 

im Mittleren Westen merkt man schnell: 

Hier ist »50 Shades of Beige«-Frittier-Country! 

Außerdem sind die Menschen verrückt 

nach Fleisch und Zucker – und leider sind 

die Verlockungen oft unwiderstehlich. In 

St. Louis, der Stadt mit dem gigantischen 

Bogen als Wahrzeichen, sollte man das BBQ 

nicht verpassen. Nicht nur bei »Sugarfire 

BBQ« lohnt es sich, für Brisket, Würste und 

die saftigen Rippchen St.Louis-Style anzustehen. 

Ein Klassiker für einen süßen Nachtisch 

ist hingegen »Ted Drewes Custard« mit 

einer cremig süßen Eisversuchung. Und in 

Uranus, einem auf einem albern zweideutigen 

Wortspiel basierenden Touristen-Örtchen 

weiter westlich, nehmen sich viele 

Fudge für unterwegs mit. 

In Missouri wird einem der Unterschied 

zwischen Route 66 und Interstate ganz deutlich 

vor Augen geführt, denn beide Straßen 

verlaufen teilweise direkt nebeneinander. 

Während der Verkehr auf dem Interstate 

schnurgerade durchrauscht, geht 

es auf der hügeligen, einspurigen 66 

deutlich gemütlicher zu – passend zur 

Reise in die Vergangenheit auf der gesamten 

Strecke. Viele alte Motels haben haarscharf 

den Zeitenwandel überlebt so wie das »Boots 

Court Motel«. Vor einigen Jahren wurde 

es liebevoll und aufwendig restauriert und 

strahlt jetzt mit Lichtstreifen in Neon-Grün 

und -Rot wie ein Ufo in den Nachthimmel 

von Carthage. Aber auch Restaurants, und 

vor allem viele hübsche Diner, werden zur 

Zeitkapsel in die 50ies und 60ies und machen 

damit wett, dass sich die Speisekarten oft 

ähneln. 

< 


falstaff 

203


< 

Im »Dairy King« kurz hinter der Staatengrenze 

in Oklahoma entdeckt man wieder 

eine dieser vielen Besonderheiten. Dort 

führen der 56-jährige Charles Dubois und 

seine Mutter Treva ihr zeitkonserviertes 

Imbiss-Reich und hatten den Geistesblitz 

für einen Verkaufsschlager. Charles erfand 

den Route-66-Cookie – mit angemeldetem 

Copyright. Jedes Stück, das er von Hand 

bemalt, ist ein windschiefes Unikat! Auf der 

Weiterfahrt entpuppt sich Tulsa als Überraschung. 

Downtown ist wieder aufgeblüht 

und ziemlich hip geworden, vom neuen 

»Bob Dylan Center« bis zur glutenfreien 

»Neff«-Brauerei. Auch Fine-Dining gibt 

es wie in »Amelia’s Wood Fired Cuisine« 

– frisch und mit regionalen Zutaten. Eine 

Wohltat nach all dem Fast Food! Doch in 

Sachen Route 66 tut sich hier ebenfalls vor 

allem an der 11th Street einiges: Mit dem 

sieben Meter hohen Space-Cowboy Buck 

Atom, (Antique-)Shops, Diners, Restaurants 

und vielen neuen Neon-Schildern. 

STEAK-CHALLENGE IN TEXAS 

Auf dem weiten Weg nach Westen ziehen 

vor den Autofenstern wechselnde Landschaften 

vorbei. In Texas schlägt die Farbe 

fast schlagartig um von Grün auf steppenhaftes 

Cowboy-Country-Beige. Mitten im 

texanischen Panhandle landet man in der 

City Amarillo, die am Rande des eindrucksvollen 

Palo Duro Canyons liegt, dem zweitgrößten 

der USA. Am Stadtrand stecken 

bei der Cadillac Ranch außerdem zehn Cadillacs 

seit über 50 Jahren fotogen mit der 

Schnauze im Boden und werden – so ist es 

auf jeden Fall erwünscht – von Besuchenden 

bunt besprüht. 

Alles ist größer in Texas, heißt es gern 

prahlerisch. Oft stimmt es sogar. Zum 

Beispiel bei der marketingwirksamen 

Steak-Challenge im »Big Texan«, das 

Restaurant und grelles Food-Entertainment-Spektakel 

gleichermaßen ist. Wer es 

schafft, ein obszönes Zwei-Kilo-Steak inklusive 

Beilagen in einer Stunde zu verdrücken, 

zahlt: nichts! Gerade sitzen zwei Kandidaten 

auf dem Podest, quälen sich und 

scheitern. Dann doch lieber bestens gegrillte 

200 Gramm auf eigene Kosten genießen! 

Nach Texas wird die Strecke landschaftlich 

spektakulärer und wüstenhafter. New 

Mexico bietet nicht nur in Santa Fe und 

Albuquerque viel mexikanisches Flair, die 

passende köstliche Küche und traditionelle 

Adobe-Architektur. In Arizona hingegen 

entdeckt man versteinerte Bäume im »Petrified 

Forest Nationalpark« und einen wuchtigen 

Meteorkrater. Hier liegen Route 66 

und der Interstate aufeinander und ziehen 

eine Schneise durch die flache Weite. 

Irgendwann steigen dann ziemlich abrupt 

Berge auf und die Strecke führt nach Williams. 

Die Kleinstadt, von der täglich eine 

Bahn zum Grand Canyon fährt, besteht im 

Am Ende der 

Route 66 kann 

man auf dem 

Santa Monica Pier 

in die Achterbahn 

steigen oder in den 

Pazifik springen. 

Grunde nur aus einer Hauptstraße. Doch 

zwischen Andenken und Leuchtreklamen, 

der urigen »Sultana Bar« und dem Tankstellenmuseum 

entdeckt man sogar: ein 

Weinlokal. Von Petite Sirah bis Cabernet 

Sauvignon kann man sich bei der »Grand 

Canyon Wine Company« durch das unbekannte 

Weinland Arizonas probieren. 

Wer nach so vielen Kilometern Appetit 

auf die Küche der Heimat hat, wird im 

Wüstenkaff Seligman fündig. Die aus Wiesbaden 

stammende Lilo Russell bringt mit 

ihrer Tochter Brenda im »Westside Lilo’s 

Cafe« herrliche Torten, Kuchen und bodenständige, 

deutsche Küche auf den Tisch. 

Jäger-Schnitzel. Bratwurst mit Sauerkraut. 

Dazu Bier aus dem Hofbräuhaushumpen 

mitten im Nirgendwo – und im Örtchen, 

wo einst die Wiederbelebung der 66 begann. 

Der Retter war der Frisör Angel Delgadillo. 

96 ist er inzwischen. Sein kleiner 

Salon ist ein Museum und feiert den Mann, 

der in den 80ern dafür kämpfte, aus der 

vergessenen Straße einen historischen 

< 

Fotos: Sascha Rettig, rawf8 / Shutterstock 


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< 

Highway zu machen – mit Erfolg und 

einer Kettenreaktion bis in andere Bundesstaaten. 

Hinter Seligman fährt man nochmal durch 

die Berge und das wohl schönste Stück der 

Strecke voller Serpentinen und grandioser 

Ausblicke, bis man in Kalifornien ankommt. 

Auf der letzten Etappe wird der Interstate 

irgendwann breiter und der Verkehr dichter. 

Die Route 66 verliert auf den finalen 

Kilometern ihre Gemütlichkeit in einem 

Fahrspuren-Durcheinander. Willkommen in 

Los Angeles! In der Millionenmetropole ist 

allerdings kulinarisch wieder alles möglich – 

auch trendy, hochkarätig und international. 

Einen ersten Überblick gibt es in Downtown 

bei einer »Six Taste«-Foodtour mit der 

sprudelnd-enthusiastischen Sally Tiongco, 

die durch den »Grand Central Market« 

führt. Unter den Neonlichtern der Foodstände 

reicht das Angebot von Ramen bis 

Ceviche, von der Berliner Currywurst bis zur 

Pupusa aus El Salvador. Später schaut Sally 

noch bei den innovativen L.A.Style-Pizzen 

von »PI` L.A.« und den Celebrity-Donuts 

von »Donut Friend« vorbei. 

Etwas weiter führt die Route 66 nach 

Hollywood, wo »The Musso & Frank Grill« 

bereits 1919 eröffnete. Heute ist es das 

älteste Restaurant hier, bereits in vierter Generation, 

während es drumherum zwischen 

Billigbars und Souvenirläden alles andere als 

glamourös zugeht. »Ich bin zu Hause!«, soll 

Keith Richards immer sagen, wenn er sich 

in seine Lieblingsnische setzt. Auch darüber 

hinaus strotzt die Restaurant-Institution 

mit Kellnern, die in roten Smoking-Jacketts 

herumflitzen, vor Anekdoten: Kaum eine 

Berühmtheit, die nicht hier war oder hierherkommt. 

Für die Martinis. Die köstliche 

Pasta Alfredo. Oder für die Steaks vom Jahrzehnte 

alten Grill, dessen verbogener Rost 

immer wieder mit dem Hammer begradigt 

werden muss. 

Schließlich folgt der Endspurt der Tour. 

Noch ein bisschen Nostalgie bei einem 

Milchshake in »Mel’s Diner« und dann die 

letzten Meter bis zum Pazifik. »End of Trail« 

steht da am Pier mit dem Amusement-Park. 

Das Rattern der Achterbahnen ist zu hören. 

Langsam geht die Sonne unter und der lange 

Trip geht zu Ende. Nach erlebnisintensiven 

4000 Kilometern durch das amerikanische 

Herzland wird das bei »The Lobster« am 

Pier angemessen und wehmütig gefeiert – 

mit Champagner, Hummer und einem 

Pazifik-Blick bis zum Horizont. 

ADRESSEN 

ILLINOIS 

LOU MITCHELL‘S 

Geschichtsträchtiges Diner mit viel altem Charme. 

Für viele der erste Stopp auf der Route 66 mit 

klassischen Gerichten von Eggs Benedict über 

Burger bis Pancakes. 

565 W Jackson Blvd, Chicago, IL 60661 

T: (+1) 312 939 3111, loumitchells.com 

MISSOURI 

WAGON WHEEL MOTEL 

Das älteste, dauerhaft betriebene Motel entlang 

der Strecke bietet Zimmer in entzückenden 

Cottages im Tudor-Revival-Stil und mit viel Grün 

drumherum. 

901 E Washington Blvd, Cuba, MO 65453 

T: (+1) 573 885 3411, wagonwheel66cuba.com 

BOOTS COURT MOTEL 

Das historische, sanierte Boots Court Motel hat 

hübsche Zimmer, begeistert aber vor allem durch 

sein Äußeres ganz in Weiß im Stil der Streamline-Moderne. 

Vor allem abends durch die grünrote 

Neonbeleuchtung ein absoluter Hingucker. 

107 S Garrison Ave, Carthage, MO 64836 

T: (+1) 417 310 2989, bootscourt66.com 

OKLAHOMA 

BUCK ATOM’S COSMIC CURIOS ON 66 

Schon am recht neuen, sieben Meter hohen 

Space-Cowboy auf der 11th Street in Tulsa kommt 

man nicht vorbei. Im dazugehörigen Shop findet 

man coole T-Shirts sowie liebevoll und einfallsreich 

designte Mitbringsel. 

1347 E 11th St, Tulsa, OK 74120 

T: (+1) 918 895 9769, buckatomson66.com 

NEFF BREWING 

In einem historischen Gebäude im Zentrum von Tulsa 

wird seit ein paar Jahren Craft-Bier gebraut. Das 

Ambiente ist trendy und das sehr gute Bier glutenfrei. 

321 S Frankfort Ave Suite #2, Tulsa, OK 74120 

T: (+1) 918 367 0640, neffbrewing.com 

TEXAS 

THE BIG TEXAN 

Steaks und Spektakel: The Big Texan ist ein sehr 

urig texanisches Restauranterlebnis. Das Fleisch 

wird im Akkord, aber ordentlich gegrillt. Und wer 

sich traut, versucht sich an der berüchtigten 

Steak-Challenge. 

7701 I-40, Amarillo, TX 79118 

T: (+1) 806-372-6000, bigtexan.com 

MIDPOINT CAFE 

Belohnung auf halber Strecke: Der Stopp im Midpoint 

Cafe lohnt sich für Fotos und die berühmten Pies. 

305 Historic Rte 66, Adrian, TX 79001 

T: (+1) 806 536 6379, facebook.com/MidpointCafe 

NEW MEXICO 

EL RANCHO HOTEL 

Im El Rancho haben über die Jahrzehnte nicht nur 

unzählige (Western-)Berühmtheiten wie John 

Wayne übernachtet. Auch das ganze Hotel ist im 

urigen Stil des Old West und atmet bis heute seine 

spannende Geschichte. 

1000 E Hwy 66, Gallup, NM 87301 

T: (+1) 505 863 9311, elranchohotelgallup.com 

ARIZONA 

AMERICANA MOTOR HOTEL 

Die Designs und Einrichtungen spielen auf das 

Space-Age an, das Americana Motor Hotel ist aber 

brandneu – und ziemlich hip. Einen stylischen Pool 

gibt es auch. 

2650 E Rte 66, Flagstaff, AZ 86004 

T: (+1) 928 833 3060, americanamotorhotel.com 

KALIFORNIEN 

SIX TASTE FOOD TOUR 

Six Taste hat eine Reihe unterschiedlicher Foodtouren 

in Los Angeles im Angebot, die so informative 

wie enthusiastische Appetitanreger 

für die Gastroszene der Metropole sind. 

T: (+1) 213 798 4749, sixtaste.com 

MUSSO & FRANK GRILL 

Seit über 100 Jahren existiert das mittlerweile älteste 

Restaurant in Hollywood bereits und ist bis heute 

ein Oldschool-Refugium mit exzellentem Service für 

Stars und Berühmtheiten. Die Karte reicht von 

Pasta-Klassikern bis zu Steaks vom alten Grill. 

6667 Hollywood Blvd, Hollywood, CA 90028 

T: (+1) 323 467 7788, mussoandfrank.com 

THE LOBSTER 

Den Abschied von der Route 66 kann man im 

The Lobster seit jeher mit Hummer und anderen 

Meeresfrüchten gebührend feiern. Dazu passend: 

der wunderbare Blick über den Santa Monica Pier 

und den Pazifik. 

1602 Ocean Ave, Santa Monica, CA 90401 

T: (+1) 310 458 9294, thelobster.com 

< 

Foto: Sascha Rettig 


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16. - 30.6., 7. - 21.7., 14. - 28.7., 4. - 18.8.2024 Flug ab Wien, Bus, 

meist ****Hotels/meist HP, Eintritte, RL ab € 4.190,– 

Färöer Inseln - Naturparadies 

inmitten des Atlantiks 

+ Majestätische Wasserfälle entlang dramatischer Klippen 

29.7. - 5.8.2024 Flug ab Wien, Bus, ****Hotels/meist HP, 

Bootsfahrten, Eintritte, RL € 4.290,– 

Stockholm - Südschweden 

Beeindruckende Kunstschätze und Landschaftsvielfalt 

zwischen Stockholm und Kopenhagen 

27.6. - 5.7., 20. - 28.7., 8. - 16.8.2024 Flug ab Wien, Bus, meist 

****Hotels/meist HP, Schifffahrt, Eintritte, RL € 2.520,– 

Skandinavien - der schönste Weg 

zu Lofoten und Nordkap 

+ Schifffahrt im beeindruckenden Trollfjord 

6. - 21.6., 28.6. - 13.7., 13. - 28.7., 22.7. - 6.8., 30.7. - 14.8.24 Flug 

ab Wien, Bus, Schiff, *** u. ****Hotels/meist HP, Eintritte, RL 

ab € 3.940,– 

Mit Hurtigurten zum Nordkap 

+ Geführte Landgänge mit österr. Reiseleitung inkludiert 

16. - 29.6., 7. - 20.7.24 Flug ab Wien, Bahnfahrt, 2x ****Hotels/ 

HP, SchiffsReise auf Hurtigruten/VP, Landgänge, Ausflüge, 

Eintritte, RL ab € 4.790,– 

Rund um Island zu Gletschern 

und Vulkanen mit Snæfellsnes 

23.6. - 3.7., 7. - 17.7., 21. - 31.7., 28.7. - 7.8., 4. - 14.8.2024 Flug ab 

Wien, Bus/Kleinbus, *** u. ****Hotels/meist HP, Eintritte, RL 

€ 4.690,– 

Faszinierendes Island 

+ Kjölur-Hochlanddurchquerung 

+ Landmannalaugar 

+ Kurzwanderungen 

9. - 17.7., 23. - 31.7.24 Flug ab Wien, 

Geländebus/Kleinbus, *** u. ****Hotels/meist 

HP, Eintritt, RL € 3.790,– 

Nordland 2024 

Naturwunder pur | 

Kneissl Touristik Zentrale Lambach, Linzer Straße 4-6, zentrale@kneissltouristik.at ☎ 07245 20700, www.kneissltouristik.at 

Wien 1, Opernring 3-5/Eingang Operng. ☎ 01 4080440 | St. Pölten, Rathauspl. 15/Ecke Marktg. ☎ 02742 34384 | Salzburg, Linzer G. 72a ☎ 0662 877070

eise / RAFFLES 

HISTORISCHE 

LUXUS-OASE 

Das »Raffles« begeistert nicht nur mit 

seiner Heritage-Architektur und dem Charme 

einer anderen Epoche, sondern auch mit 

zeitloser Eleganz wie in der »Writers Bar«. 


208 

falstaff 


HOTEL- 

LEGENDEN 

TEIL 6 

Das moderne Singapur mit seinen Hochhausschluchten 

hat das »Raffles Hotel« zwar umzingelt. Das ikonische 

Hotel im Kolonialstil bleibt allerdings ein luxuriöser 

Rückzugsort in der Weltmetropole – inklusive 

exzellenter Kulinarik und einem Butler-Service für alle 

Gäste. Zugleich ist das Haus voller Geschichte(n). Hier 

hat sich einst nicht nur ein Tiger unter einen Billardtisch 

verirrt. Auch der Cocktail-Klassiker Singapore Sling 

wurde im »Raffles« erfunden. 

TEXT SASCHA RETTIG 



Obwohl das »Raffles Hotel« an 

der 1 Beach Road in Singapur 

liegt, ist ein Strand weit und 

breit nicht in Sicht. Ans 

Schwimmen ist daher nicht zu 

denken – es sei denn natürlich, man kühlt 

sich von der schwülen Hitze Südostasiens im 

Salzwasserpool auf dem Dach ab. Dass das 

vor knapp 140 Jahren an genau dieser Stelle 

noch ganz anders gewesen sein soll, ist so 

zwar kaum zu glauben. Doch als die 

armenischstämmigen Sarkies-Brüder im Jahr 

1887 mit zehn Zimmern deutlich bescheidener 

die ersten Gäste empfingen, handelte es 

sich bei dem Hotel um ein Beach-Resort, vor 

dessen Türen die Promenade lag und die 

Wellen rauschten. Seit 1932 verschob sich 

die Küste allerdings durch ausgiebige 

Landgewinnung und liegt mittlerweile 

Kilometer entfernt. 

Überhaupt ist die Weltmetropole seitdem 

kaum wiederzuerkennen. Sie ist nach der 

britischen Kolonialzeit nicht nur als Stadtstaat 

unabhängig geworden, sondern hat 

eine rasante Entwicklung hingelegt: zu einer 

der erfolgreichsten Wirtschaftsnationen mit 

dem zweitgrößten Hafen der Welt. Und das 

»Raffles«? Hat auch ohne Meerblick alle 

Turbulenzen, Höhen und Tiefen überlebt, 

als historische Hoteloase aus einer anderen 

Zeit, die von modernen Hochhäusern 

umzingelt ist. Ist das markante »Marina Bay 

Sands Resort« so etwas wie der Lamborghini 

unter den Hotels Singapurs, ist das 

»Raffles« wahrscheinlich der Rolls Royce. 

Heutzutage zählt dieses Hoteljuwel, das 

bereits in den 80er-Jahren zum nationalen 

Monument erklärt wurde und nach dem 

Gründer des modernen Singapur benannt 

ist, zu den international hochklassigsten 

Adressen überhaupt. Erst kürzlich wurde 

es in einem Ranking von »The World’s 50 

Best« auf Platz 17 der besten Hotels der 

Welt gewählt. 

FEED AT THE »RAFFLES«! 

Einen ganzen Block nehmen die strahlend 

weißen Häuser des Hotelkomplexes im Kolonialstil 

heutzutage ein, der über die Jahre 

mehrfach erweitert wurde und in dem man 

sich anfangs durchaus mal verirren kann. 

Manche Areale bleiben dabei nur den 

Gästen vorbehalten, die wie 

im Palm Court ruhige, 

idyllische Rückzugsorte 

finden. Ohnehin 

ist das »Raffles« umrankt und umwachsen 

von tropischem Grün, dazwischen immer 

wieder der Baum der Reisenden, das 

»Raffles«-Symbol. Rund 50.000 Pflanzen 

soll es geben. 

Darüber hinaus findet man im »Raffles« 

auch exquisite Restaurants, Bars, eine 

Gartenlounge, ein stilvolles Spa und eine 

Arkade mit Schmuck-, Uhren- und Designershops 

sowie dem Souvenirshop des 

Hotels. Rudyard Kipling, der bereits 1889 

im »Raffles« zu Gast war, befand, dass man 

im Hotel hervorragend speisen kann. »Feed 

at the ›Raffles‹!«, empfahl der Autor von 

»Das Dschungelbuch« damals – und das 

gilt bis heute. »La Dame de Pic« von der 

Ausnahmeköchin Anne-Sophie Pic ist sicher 

die Gourmet-Speerspitze der »Raffles«-Kulinarik. 

Ihr erstes Restaurant in Asien ist für 

seine französische Gourmetküche mit einem 

Michelin-Stern prämiert. 

Darüber hinaus ist die Auswahl an Restaurants 

so international wie Singapur 

selbst. Im »Tiffin Room«, dem ältesten 

Restaurant im »Raffles« und heute 

zudem Frühstücksrestaurant 

mit erlesenem Buffet, steht 

gehobene Küche aus 

Das Hotel bietet nicht nur 

den Stil der Kolonialzeit 

mit viel tropischem Grün 

drumherum, sondern 

auch die dazugehörigen, 

hochkarätigen Restaurants 

und Bars. 


210 

falstaff 


Zurückgenommene Eleganz zeichnet das 

Hotel aus, wo auch ein weltberühmter 

Cocktail erfunden wurde: der Singapore 

Sling (im Kreis rechts). 

Nordindien auf der 

Karte. Der spannende 

Newcomer »The Butcher’s 

Block« verfolgt einen 

Zero-Waste-Ansatz mit einem Fokus 

auf ausgefeilte Grillkreationen, wobei in der 

offenen Küche das Fleisch über dem lodernden 

Feuer landet, das für Gäste hinter einem 

Fenster ausgestellt wird. Im »yì« von Jereme 

Leung hingegen werden Köstlichkeiten aus 

China serviert. Die kunstvoll angerichteten 

Gerichte sind Hingucker – genauso wie der 

fotogene Eingangsbereich mit einem Meer 

weißer Papierblüten. 

Die erste Bar im »Raffles« war mit dem 

Neubau 1899 zwar die »Writers Bar«, in 

der bis heute gleich neben der Lobby im 

stylischen Ambiente hervorragende Cocktails 

serviert werden. Ein besonderer Magnet 

ist jedoch die »Long Bar«, die zweitälteste 

des Hotels. Schon mittags, bevor die 

Tür geöffnet wird, bildet sich eine Schlange 

davor. Die meisten Gäste kommen für den 

einen ewigen Cocktailklassiker, der hier 

vor über 100 Jahren erfunden wurde: den 

Singapore Sling, einen fruchtigen, süßen 

Cocktail. »Es war damals unüblich, dass 

Frauen Alkohol trinken«, 

berichtet Bartender 

Viganis Ramu. Deshalb 

erfand Barkeeper Ngiam Tong 

Boon damals diesen Cocktail, der auch 

die Frauen beschwipste. Getarnt ist er als 

pinker Fruchtpunsch, hat es durch Gin und 

Liköre aber in sich. 

Gemixt wird heutzutage im Akkord: bis 

zu 900 Cocktails am Tag. Während man 

das fleißige Barpersonal beobachtet, stehen 

Erdnüsse in kleinen Säckchen auf dem Tisch 

bereit. Die Schalen? Die wirft man – das 

ist bei dieser urigen Tradition sogar gewünscht 

– auf den Boden. »Der einzige Ort 

in Singapur, wo man dafür keine Strafe bekommt«, 

sagt der Kellner augenzwinkernd. 

Deutlich eleganter geht es im Hotel selbst 

zu. Schon bevor man die Lobby mit dem eindrucksvollen 

Kronleuchter betritt, beginnt 

die Reise in die Vergangenheit. Denn auf 

dem roten Teppich am Haupteingang wartet 

der berühmte »Raffles«-Doorman: ein indischer 

Sikh mit Turban und Uniform, der im 

Jahr 1904 zwar schon mal ein Wildschwein 

aus der Lobby vertreiben musste. Vor allem 

aber ist er »Raffles«-Botschafter, der die 

< 

Die fast 140-jährige 

Geschichte des Hotels 

ist voller Anekdoten und 

prominenter Besuche. 

Auch Autor W. Somerset 

Maugham (im Kreis rechts) 

zählte zu den Gästen. 


falstaff 

211


< 

Gäste begrüßt – immer hilfsbereit und für 

begehrte Erinnerungsfotos der meistfotografierte 

Mann im Hotel. 

Tradition ist auch ansonsten allerorten 

spürbar im »Raffles«, genauso wie die 

Geschichte voller schillernder Anekdoten, 

die Gästen auf inkludierten Touren von 

den hauseigenen Historikern erzählt wird. 

Nicht alle sind dabei sicherlich so aufregend 

wie die Episode, als sich ein Tiger 

ins Hotel verirrte und im »Bar & Billard 

Room« unter dem Billardtisch versteckte, 

bis er erlegt werden konnte. Doch das Hotel 

hat, wie man in einer Fotogalerie sehen 

kann, zahlreiche Adelige, Politikgrößen und 

Weltstars beherbergt – von Charlie Chaplin 

über Queen Elisabeth II. bis Michael 

Jackson, der am Pool mit einem Orang 

Utan aus dem Singapore Zoo spielte. Zwölf 

der Suiten, Zimmer gibt es im »Raffles« 

schließlich keine, sind nach Berühmtheiten 

benannt, die mehrfach hier weilten. Fotos 

und andere DekoMemorabilia erinnern an 

Liz Taylor, John Wayne oder Autor Kipling. 

BUTLER-SERVICE FÜR ALLE GÄSTE 

Erst vor der Pandemie wurde das Haus 

über mehrere Jahre aufwendig saniert. 

Dem alten Kolonialcharme hat das nicht 

geschadet. Im Gegenteil: Das »Raffles« 

strahlt seitdem wieder zwischen den umliegenden 

GlasStahlBetonbauten Singapurs 

heraus. Auch das Interieur der Suiten bleibt 

der Geschichte verpflichtet. Großzügig, 

luftig, geschmackvoll elegant sind sie, mit 

Zimmer gibt es im 

»Raffles« nicht, nur 

Suiten! Und die sind 

luftig, stilvoll und teils 

besonders groß. 

dunklem Holz, hohen Decken und neben 

Tupfern moderner Kunst vielen Details aus 

der Vergangenheit: von der Minibar bis zu 

den viktorianischen Armaturen im Bad. 

Auch die charmanten Lichtschalter haben 

überlebt. Der Komfort derweil bewegt sich 

auf der Höhe der Zeit. In der Suite wird 

vieles bequem und intuitiv über ein Tablet 

gesteuert: vom Fernseher bis zur Klimatisierung. 

Auch den persönlichen Butler kann man 

darüber anrufen oder zur Suite bestellen. 

Das »Raffles« ist schließlich seit jeher 

berühmt für den ButlerService für alle 

Hotelgäste. 25 Butler und Butlerinnen 

unter der Führung von HeadButler Jeremy 

Cheah sind für jeden Gast im Einsatz: 

Schuhe putzen, Kleidung bügeln, Reservierungen 

erledigen oder auch schon mal in 

Windeseile aus braunen Schuhen passend 

zur Abendgarderobe schwarze machen, wie 

Am Pool auf dem Dach sieht man das 

moderne Singapur, das rund um das 

»Raffles« gewachsen ist. 

Jeremy erzählt. Mit großer Aufmerksamkeit 

sorgen sie zudem für die feinen Details, 

die den Aufenthalt noch ein wenig schöner 

machen. »Es geht uns dabei um den emotionalen 

Luxus«, sagt er. Und der ist überall 

zu spüren. 

Keines der Einrichtungsstücke im 

»Raffles« ist übrigens älter als die Standuhr, 

1853, »made in England«, in der Lobby, 

die man nicht nur schlagen hört, wenn man 

beim Afternoon Tea sitzt. Jeden Abend um 

20 Uhr hört man dort zudem, wie Noël Coward, 

einst Gast im »Raffles«, den Song »I’ll 

see you again« singt. Wir sehen uns wieder? 

Mit Vergnügen. < 

RAFFLES 

LUXUSHOTEL UND 

NATIONALES BAUDENKMAL 

Seit der Eröffnung im Jahr 1887 und im 

Laufe seiner bewegten Geschichte wurde 

das »Raffles Hotel« in Singapur mehrfach 

erweitert und renoviert. Zimmer gibt es in 

dem historischen Hoteljuwel nicht, 

sondern ausschließlich Suiten – 115 insgesamt 

und alle inklusive Butler-Service. Zudem 

gehören mehrere Restaurants zum »Raffles« 

wie das Michelin-prämierte »La Dame de Pic«. 

Ein Touristenmagnet ist die »Long Bar«, in der 

einst der Cocktailklassiker Singapore Sling 

erfunden wurde. Das »Raffles« in Singapur ist 

längst nicht mehr das einzige; weit mehr als 

ein Dutzend weitere Hotels gehören mittlerweile 

zu der globalen Kette. 

1 Beach Road 

189673 Singapore 

T: +65 6337 1886 

raffles.com 



SCHIEFER RECHTSANWÄLTE 

SIND SIE POSSIBILIST:IN? 

Innovation und Stillstand können oftmals nah beieinanderliegen – 

nicht nur in der öffentlichen Beschaffung. Vergaberechtsexperte 

Martin Schiefer erklärt, wie uns allen der Zug zum Tor gelingen kann. 

Im Gegensatz zu den Tagesmedien 

beschäftigt sich der Falstaff mit den 

schönen, genussvollen Dingen des 

Lebens. Doch auch vor diesen machen 

mahnende Worte und besorgte Prognosen 

nicht halt. Denn der Klimawandel beeinflusst 

nachhaltig, wie wir essen, trinken, reisen und 

leben werden. Ein auswegloses Dilemma? 

Nein. Wir müssen nur tätig werden. 

ADVERTORIAL Fotos: © Studio Koekart 

Vergaberechtsexperte 

Martin Schiefer. 

DER LÖSUNG NAHE 

Als Vergaberechtsanwalt vertrete ich den 

Zugang der Pragmatik und Zuversicht. Und 

daher weiß ich, dass uns weder bei globalen 

Herausforderungen noch bei Fragen unserer 

persönlichen Lebensführung die Hände 

gebunden sind. Im Gegenteil: Wer einen 

Weg sucht, wird diesen auch finden. 

Diese Philosophie verbindet mich mit dem 

Possibilismus – einer Haltung, die sich an 

den Möglichkeiten des Lebens orientiert. Einfache 

Regel: Für jedes Problem gilt es, drei 

Lösungen zu entwickeln. Im Vergaberecht 

lässt sich mit dieser Haltung eine besonders 

große Hebelwirkung entfalten. Denn der 

österreichische Staat investiert jährlich über 

62 Milliarden Euro in Infrastrukturprojekte. 

Eine enorme Summe, die sinnvoll ausgegeben 

werden muss. Dieser Zugang lässt sich aber 

auf alle Lebensbereiche herunterbrechen, 

vom Großen ins Kleine. 

Was ich mir für 2024 neben zahlreichen 

genussvollen Momenten also wünsche? 

Eine deutlich spürbare Haltung des Möglichen 

– in Politik, Wirtschaft, aber auch in 

der Gesellschaft. Damit der Stillstand der 

Innovation weichen kann. 

INFO 


schiefer.at 


eise / KOLUMNE AUTO 

KÖNIG 

DER 

STR ASSE 

Er bleibt stets derselbe und entwickelt sich 

doch immer weiter: warum der Porsche 

911 schon seit sechs Jahrzehnten lebt. 

Es passiert wirklich: Nach einiger 

Verzögerung, die Software war 

schuld, steht der Kompakte 

SUV Macan als Elektriker am 

Start. Porsche läutet damit den 

Abschied eines Verkaufsschlagers ein – des 

Macan mit Verbrennungsmotor. Ein Hersteller 

von Konsumgütern, der eines seiner 

beliebtesten Produkte ohne Not vom Markt 

nimmt? Darauf muss man erst mal kommen. 

Mir geht es aber nicht um Sinn oder 

Unsinn der strammen StromerWende von 

Porsche. Sondern darum, wie diese Firma 

mit breiter Brust immer wieder erstaunliche 

Entscheidungen trifft – sodass sich Fans und 

Kunden zuverlässig erst einmal die Haare 

raufen. 

Vielleicht geht dieser Geist auf den Gründer 

zurück, Ferdinand »Ferry« Porsche. Ihn 

verlangte nach einem Sportwagen, angeblich 

fand er aber keinen und beschloss dann einfach, 

ihn sich selbst zu bauen. Das Ergebnis 

war der 356, Keimzelle des Unternehmens 

und Vater der Ikone 911. Der wird Lieblingsobjekt 

für Porsches kauzige Seltsamkeiten: 

Der Heckmotor, der den Fahrer so spürbar 

»anschiebt«, aber frühen 911 in hohen Leistungsstufen 

den Beinamen »Witwenmacher« 

verschaffte. Die wunderbar röchelnde Luftkühlung, 

die zum Entsetzen der Fangemeinde 

1997 einer hundsgemeinen Wasserkühlung 

weichen musste. Der Abgasturbolader, der 

2015 im 911 zur Normalität wurde; seitdem 

dürfen nur exklusive Spitzenmodelle die 

Verbrennungsluft noch frei ansaugen. Sportwagenspezialist 

Porsche baute großvolumige 

Im Jahr 1963 stellte 

Porsche das »Urmodell« 

des 911 vor – der Beginn 

einer beispiellosen 

Erfolgsgeschichte. 

SUV, lange bevor Konkurrenten wie Aston 

Martin, Ferrari, Maserati oder Lamborghini 

auf diesem Weg folgten. Dasselbe gilt für 

Batteriebetriebene. 

Geschadet hat es nicht: Gerade hat Porsche 

den 75. Geburtstag gefeiert, der 911 wurde 

zugleich immerhin 60. Das lange Leben 

verdankt er dreierlei Umständen: erstens dem 

Langmut seiner Fans, die Porsche alle Winkelzüge 

verzeihen, immer wieder. Zweitens seinen 

einzigartigen Proportionen mit ihren gewölbten 

Flächen. Gralshüter Michael Mauer, 

seit zwei Jahrzehnten Chefdesigner bei 

Porsche, entwickelt sie stetig weiter, ohne die 

Architektur der Karosse zu beschädigen. Und 

drittens seinen breitbandigen Qualitäten – er 

absolviert ohne Murren Ultrakurzstrecken 

zum Brötchenkauf, liebt Abstecher auf die 

Racetracks dieser Welt und taugt auch für 

ausgedehnte Urlaubsfahrten. Ein Schweizer 

Taschenmesser des Sportwagenwesens. 

Zudem ist der 911 ein halbwegs demokratischer 

Traum. Nicht billig, logisch, aber 

wie man so schön sagt: »Value for Money«. 

Doch natürlich wissen Schwaben, wie Geldverdienen 

für Fortgeschrittene geht, und so 

gibt es eine ganze Palette an Sondermodellen, 

meist in limitierter Stückzahl, die im 

Preis dann gern FerrariHöhen erreichen; 

das neueste nennt sich »GT3 R rennsport«, 

darf weder auf der Straße fahren noch an 

Renn serien teilnehmen, sondern soll, für eine 

knappe Million Euro plus Mehrwertsteuer, 

einfach Freude machen. Viele Filmstars 

lieben den 911, Autobosse ganz verschiedener 

Hersteller haben mir schon verraten, 

dass in ihrer privaten Garage einer parkt. 

Oder gleich mehrere. Für unbeobachtete, 

nächtliche Ausfahrten. 

Wie sagte Ferry Porsche einst? »Der 911 

ist das einzige Auto, mit dem man von einer 

afrikanischen Safari nach Le Mans, dann ins 

Theater und anschließend auf die Straßen 

von New York fahren kann.« Ich gebe ihm 

recht. Zwar hat sich heute neben dem 911 

noch ein weiteres Auto diesen Status erarbeitet: 

der Range Rover. Doch den konnte 

Ferry noch nicht kennen. 



DIRK 

RUSCHMANN 

ist stv. Chefredakteur 

beim Schweizer 

Wirtschaftsmagazin 

»BILANZ«. Er fährt 

einen Zweitürer. 

AUTO- 

NOTIZEN 

MCLAREN: BRITISCHER 

LÜCKENFÜLLER 

Ich musste zweimal hinsehen: Nur 

4,6 Liter Sprit soll der McLaren Artura 

angeblich schlucken. Möglich macht es 

ein kleiner EMotor, der vor allem beim 

Gasgeben mithilft, aber auch 31 Kilometer 

Reichweite liefert. Wer die versprochenen 

680 Pferdchen bis 330 Spitze 

galoppieren lässt, süffelt sicher mehr an 

der Tankstelle. Mit dem Artura haben die 

Briten nun auch einen Hybrid im Portfolio. 

Längst hat sich McLaren zum ernst zu 

nehmenden Gegner für Ferrari und 

Konsorten aufgeschwungen. 

AUDI 

EIN EINSAMER SCHÖNLING 

WARTET AUF FAMILIENZUWACHS 

Es gibt ihn seit 2021, und noch immer ist er der attraktivste Elektriker auf unseren 

Straßen: der e-tron GT, ein straffer Sportwagen mit Batterieantrieb, der in 3,3 Sekunden 

Tempo 100 erreichen kann – und im Innenraum wohltuend viele echte Schalter und 

Knöpfe hat statt nur einen riesigen Bildschirm. Nach langem Warten bekommt er in diesem 

Jahr mit den E-Versionen von Q6 und A6 großformatige Brüder als Geländewagen, 

Limousine und Kombi. Die werden deutlich moderner daherkommen, aber an Schönheit 

dem e-tron GT nicht das Wasser reichen. Meine Prognose: Der wird ein Klassiker! Jetzt 

noch zum Listenpreis. 

MASERATI: ITALIEN 

AM HANDGELENK 

Sie bauen wieder hübsche Autos 

bei Maserati. Wem ein Kühlergrill 

mit Dreizack jedoch 

zu teuer ist, der kann klein 

einsteigen in seine Wandlung 

zum unwiderstehlichen 

Italiener: das 

»ikonische« Armband aus 

Edelstahl mit Kristallen befördert 

noch den lahmsten Nordländer 

zum Sizilianer mit Stil. Glauben 

Sie mir – das klappt garantiert! 


falstaff 

215

eise / LONG WEEKEND – JERSEY 

MALERISCH 

AM MEER 

Jersey, die größte der Kanalinseln, bietet nicht nur 

wunderbare Klippen und Buchten, die locker mit dem 

viel bekannteren Cornwall mithalten können. Auch 

Foodies werden während eines entspannten 

Kurzurlaubs glücklich. 

TEXT MIRJAM MARITS 

Foto: Visit Jersey 


Mehr Städtereise-Tipps 

für lange Wochenenden 

go.falstaff.com/longweekend 

Zur historischen Festungsanlage 

Elizabeth Castle gelangt man zu Fuß 

nur bei Ebbe. Ein Highlight ist der 

Panoramablick vom Burgturm. 


falstaff 

217


Der Liberation Square mit 

Blick auf den Hafen ist ein 

beliebter Treffpunkt in 

Jerseys Hauptstadt 

Saint Helier. 

FREITAG 

Am ersten Tag 

erkunden wir die 

Hauptstadt Saint Helier 

und waten bei Ebbe 

durch das Watt. 

Ein bisschen französisch und doch so 

very british: Saint Helier, die Hauptstadt 

Jerseys, überzeugt mit ihren hübschen 

Häuserfassaden und den quer über die 

Straße gespannten Wimpelketten gleich auf 

den ersten Blick: Très charmant an der Südküste 

der größten der Kanalinseln gelegen, 

spürt man die Nähe Frankreichs an den Straßennamen 

(und später auf den Speisekarten). 

Gleichzeitig wähnt man sich in kitschigschöner 

englischer Rosamunde Pilcher- 

Kulisse. Nur eben nicht in Cornwall, sondern 

mitten im Ärmelkanal. 

Wieso Jersey in unseren Breiten vorrangig 

als Steuerparadies bekannt ist und fast 

gar nicht für seine atemberaubend-schönen 

Seiten, ist wohl für jeden, der hier ein paar 

Tage verbracht hat, unverständlich. 

Als Einstimmung ist ein Vormittag in den 

belebten Straßen der Hauptstadt also bestens 

geeignet. Nicht verpassen sollte man 

den »Central Market«, eine Markthalle aus 

Eisen und Glas, in der man die eine oder 

andere Besonderheit entdecken kann, die es 

nur auf der Insel gibt: wie die Kartoffelsorte 

Jersey Royals. In der zweiten Markthalle, 

in der Fischer ihren Fang verkaufen, 

bekommt man einen Eindruck, was man 

auf fast jeder Speisekarte finden wird: Eine 

unüberschaubar große Auswahl an Fischen, 

Krabben, Austern und Muscheln. Wer Hunger 

bekommt, kann gleich (etwa im »Bistro 

Rosa«) auf einen Crab Salad gehen. Oder 

ein paar Minuten weiter spazieren, zu 

einem der besten Lokale der Insel: Dem 

»Bohemia«, in dem Küchenchef Callum 

Eine geführte Wattwanderung lässt 

Besucher einen Blick auf Jerseys 

berühmte Austernbänke werfen. 

Kulinarisch führt an der Muschel 

hier sowieso kein Weg vorbei. 

Graham ein dreigängiges Lunch-Menü 

serviert, inspiriert von lokalen Produkten, 

mit Einflüssen aus dem nahen Frankreich. 

Nachmittags geht es an die Ostküste: per 

Mietauto (neben dem Linksverkehr sind 

die schmalen Straßen herausfordernd), per 

Taxi oder mit dem Bus. Selten konnte man 

den Tidenhub – angeblich der drittgrößte 

der Welt – so eindrucksvoll beobachten wie 

hier: Mit jeder Welle zieht sich das Meer 

sichtlich um mehrere Meter zurück. Die 

freigelegte Wattlandschaft bietet sich für 

einen Spaziergang an. Am besten – die Flut 

kommt ähnlich schnell zurück – in kompetenter 

Begleitung: Trudie, eine vor Jahren 

ausgewanderte Deutsche – bietet »Jersey 

Walk Adventures« an, verteilt Gummstiefel, 

und führt weit, weit hinaus, der Sonne 

entgegen, zu den Austernbänken. Achtung: 

Frühzeitig buchen! 

Die Jersey Oyster gilt als eine der besten 

Austernsorten der Welt, kein Wunder, findet 

sie hier ideale Bedingungen vor: Der Atlantik 

ist sauber und nährstoffreich, dank des Golfstroms 

kühlt das Meer nie unter sieben Grad 

ab, wird aber auch im Sommer nie zu warm. 

Zum Abschluss führt Trudie ins »Seymour 

Inn« zum – erraten – Austern-Verkosten. Allzu 

satt sollte man sich nicht essen, denn 

abends darf man sich das Dinner im herrschaftlichen 

»Longueville Manor« nicht entgehen 

lassen, das nicht nur für die Küche von 

Andrew Baird, sondern auch für die Weinkarte 

bekannt ist. Für den Drink danach geht 

es zurück nach Saint Helier mit seiner kleinen, 

aber feinen Barszene. > 

Fotos: Visit Jersey, Rolf Nieländer, beigestellt, Pomme d‘Or Hotel 

218 falstaff feb–mär 2024

Der Leuchtturm im äußersten Westen ist Ziel der 

Wander- und Radroute »Corbière Walk« und eignet 

sich hervorragend als Fotomotiv. Die Seafood- 

Gerichte im »Bohemia« (im Kreis) zählen zu den 

kulinarischen Highlights der Insel. 

Cocktails genießt man in Saint 

Helier am besten in der Bar des 

geschichtsträchtigen Hotel 

»Pomme d’Or«. 

Obst, Meeresfrüchte & Co.: 

Eine Vielfalt an lokalen 

Delikatessen finden sich an den 

Ständen im »Central Market«. feb–mär 2024 

falstaff 

219


Rund sieben Kilometer lang 

ist die Rad- und Wanderroute, 

die von Saint Aubin – vorbei 

an exotischer Natur und 

historischen Denkmälern – zum 

Corbière Leuchtturm führt. 

Mit den schnellen RIB Boats (li.) geht es auf »Seafari« - etwa 

zur schmucken Inselgruppe Écréhous (o.). Mit etwas Glück 

trifft man unterwegs sogar Delfine oder Robben. 

SAMSTAG 

Am zweiten Tag geht es per Rad zum 

Leuchtturm und zur Schnulzen-tauglichen 

Portelet Bucht. 

Einer der vielen malerischen Küstenorte 

der Insel ist Saint Aubin. Von hier aus 

startet die heutige Radtour, der 

Radverleih liegt praktischerweise direkt am 

Beginn des sogenannten Corbière Walks, 

einer wunderhübschen Wander- und Radroute, 

die entlang stillgelegter Bahngleise 

führt. Zuletzt als Zugstrecke genutzt wurde 

diese Verbindung von den Nazis – denn, was 

hierzulande kaum bekannt ist, die Kanalinseln 

waren als einziges britisches Territorium 

im Zweiten Weltkrieg ab Juni 1940 bis 

Kriegsende von den Nationalsozialisten 

besetzt. Von diesen dunklen Jahren zeugen 

nicht nur einige Abwehrtürme, die die Nazis 

entlang der Küste errichtet haben, die Zeit 

wurde auch akribisch aufgearbeitet, etwa im 

»Jersey War Tunnels«, der geschichtsinteressierten 

Touristen jedenfalls empfohlen sei. 

Die Radstrecke führt fast immer flach 

durch eine wunderhübsche Baumallee. Da 

der Golfstrom für äußerst mildes Klima 

sorgt, gedeihen hier etwa Palmen, Orchideen, 

Drachenbäume und Lilien prächtig. Mit 

etwas Glück entdeckt man auf einer der Weiden 

die Jersey Cows, ehe man nach rund sieben 

Kilometern beim Corbière Leuchtturm 

ankommt. Jedenfalls stoppen sollte man beim 

kleinen Eisstand in der Nähe, einer der wenigen 

Orte der Insel, bei dem man nicht mit 

Karte bezahlen kann. Ein wenig Geld abheben 

sollte man jedenfalls, gibt es doch in Jersey 

eine eigene, an den britischen Pfund angelehnte 

Währung, den Jersey Pound. Die Geldscheine 

und Münzen sind wunderbare Souvenirs. 

Überhaupt haben die Kanalinseln eine 

Sonderstellung: Sie gehören nicht zum Vereinigten 

Königreich, sondern sind direkt der 

Krone unterstellt, weshalb sie auch nie EU- 

Mitglied waren, sich also auch die Mühen 

und Folgen des Brexit erspart haben. 

Bei Ebbe kann man zu Fuß zum Leuchtturm 

spazieren, aber auch bei Flut ist er – aus 

etwas Distanz – ein hübsches Fotomotiv. Hier 

ist das Meer wild und rau, das Gebiet war 

früher von Seeleuten gefürchtet. 

Auf dem Weg zurück kann man entweder 

der bekannten Strecke bis Saint Aubin folgen 

oder man macht einen Abstecher zur familiengeführten 

Lavender Farm, die vor allem 

zur Lavendel-Erntezeit (ab Mitte Juni bis 

August) einen Besuch wert ist. 

Viel weniger überlaufen als die benachbarte 

St. Brelade’s Bay – einer der wenigen Orte 

der Insel, an dem sich sehr viele Touristen 

tummeln – ist die Portelet Bucht. Hier geht es 

über – Achtung – sehr steile Steinstufen hinunter 

zum Meer: Glasklares Wasser, ein Sandstrand, 

rundherum Klippen – hier könnte 

man problemlos eine Rosamunde-Pilcher- 

Schnulze drehen. Auch Schwimmen ist möglich, 

sofern einem niedrige Temperaturen – 

auch im Sommer hat das Meer selten über 19 

Grad – nichts ausmachen. Zur Stärkung 

bestellt man Pizza im rustikalen »Portelet Bay 

Café« direkt in der Bucht. 

Am Nachmittag wartet die Ostküste: Bei 

St. Catherine’s Breakwater starten die »Jersey 

Seafaris«, die diverse Ausflüge auf Schnellbooten 

(den RIB Boats) anbieten. Wer will, 

kann sogar zum Abendessen nach Carteret in 

Frankreich fahren, etwas kürzer dauern die 

Ausflüge zu den zwei kleinen Inselgruppen 

Minquiers und Les Écréhous, hidden heros 

mit sagenhaft schönen Sandstränden. Die 

Guides an Bord erzählen dabei allerlei über 

die Geschichte der Inseln, vor allem aber 

ihrer Meeresbewohner: Mit etwas Glück 

begegnet man auf dem Weg Delfinen und 

Robben, unvergesslich! 

Abends steht ein Besuch im »Ocean«- 

Restaurant im Hotel »The Atlantic« an: 

Chef Will Holland zählt zu den besten 

Köchen Großbritanniens. > 

Fotos: Shutterstock, Visit Jersey 



Für Geschichtsinteressierte: 

Nach dem Lunch 

im »Hotel Pomme 

d’or« geht es zum 

Elizabeth Castle in 

der Saint Aubin’s 

Bucht. 

SONNTAG 

Britischer Wein, die steile Nordküste und das 

historische Elizabeth Castle stehen am dritten 

Tag auf dem Programm. 

Nein, weltberühmt ist der Wein aus 

Jersey nicht gerade, aber verkostenswert 

allemal – und zwar am allerbesten 

auf dem prächtigen La Mare Wine 

Estate im Norden der Insel, das ausgiebige 

Führungen über das Anwesen anbietet. Hier 

werden auch Cider produziert und Gin destilliert. 

Kleines Minus: Da die Kanalinseln 

nicht zum Schengen-Raum zählen, darf man 

leider nur sehr wenig Alkohol mit zurück 

aufs Festland nehmen, auch wenn die Gin- 

Variationen ein tolles Souvenir wären. Nach 

einer kleinen Stärkung im »Vineyard Café« 

bleibt noch Zeit für einen Abstecher an die 

Nordküste: Die ist ziemlich rau, steil und 

sehr eindrucksvoll, nur wenige Minuten 

vom Weingut entfernt liegt etwa das Devil’s 

Hole (benannt nach einer Galionsfigur, die 

einst nach einem Schiffbruch in der Höhle 

gefunden wurde) samt kleiner Aussichtsplattform. 

Theoretisch kann man die ganze 

Nordküste entlang auf schmalen Pfaden in 

und über den Klippen entlangwandern, 

immer wieder kommt man an verträumten 

kleinen Fischerdörfern vorbei, ein Highlight 

ist etwa der zigfach fotografierte, wunderbar 

bemalte Kiosk »The Hungry Man« in 

der Rozel Bay. Für eine ausgiebige Wanderung 

hat man während dieses Kurzurlaubs 

wohl leider keine Zeit – vielleicht beim 

nächsten Besuch. 

Zurück in Saint Helier legt man im 

»Pomme d’or-Hotel« eine Mittagspause ein, 

ein für die Bewohner Jerseys bedeutsamer 

Ort: Am Ende des Zweiten Weltkriegs 

wurde hier die Hakenkreuz-Fahne der Nazis 

vom Balkon gerissen und die englische 

gehisst, seither wird jedes Jahr im Mai vor 

dem Hotel die »Liberation« gefeiert. 

Zum Abschluss geht es noch hinaus in die 

Saint Aubin’s Bucht zum Elizabeth Castle. Je 

nach Gezeitenlage kann man die 750 Meter 

zur Festungsanlage zu Fuß zurücklegen. Bei 

Flut steigt man in ein höchst kurioses 

Amphibienfahrzeug, das einen zur historischen 

Burganlage bringt. Ursprünglich lebten 

hier Mönche, der Eremitenfelsen Hermitage 

Rock erinnert an den heiligen Helier, 

der der Legende nach Piraten zum Christentum 

bekehren wollte, von diesen aber enthauptet 

wurde, woraufhin er mit seinem 

Kopf unter dem Arm davon marschiert sein 

soll. (Die zwei gekreuzten Äxte im Wappen 

Saint Heliers erinnern daran). Wer sich für 

die Militärgeschichte Jerseys interessiert, ist 

in den Räumlichkeiten der Burg richtig. Alle 

anderen genießen den Spaziergang über die 

riesige Anlage, Pflicht ist der kurze Aufstieg 

durch das wappengeschmückte Iron Gate 

hinauf zum Burgturm, der einst zur Beobachtung 

von unerwünschten Ankömmlingen 

genutzt wurde und heute Touristen einen 

wunderbaren Rundumblick auf das Meer 

und auf Jersey ermöglicht. Vielleicht sieht 

man eine der Fähren vorbeiziehen, die zwischen 

Jersey und der zweitgrößten Kanalinsel 

Guernsey verkehrt, die man – so viel ist 

nach drei Tagen auf Jersey klar – eines Tages 

auch unbedingt besuchen möchte. 

> 

Ein ganz besonderes Schauspiel: der 

Sonnenuntergang bei Noirmont, südlich 

von Saint Aubin. 

Fotos: Shutterstock, Pomme d‘Or Hotel 


WIEN 

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TIPPS & 

ADRESSEN 

HOTELS & 

RESTAURANTS 

THE ATLANTIC HOTEL/OCEAN RESTAURANT 

**** (1) 

Eine der elegantesten Adressen Jerseys – und das 

einzige Hotel der Insel, das zu den »Small Luxury 

Hotels of the World« zählt. Aus den Zimmern und 

Suiten blickt man entweder auf das Meer oder auf 

den Golfplatz. Im »Ocean Restaurant« kocht mit 

Will Holland einer der besten Küchenchefs 

Großbritanniens. 

Mont de la Pulente, Jersey JE3 8HE 

T: +441534744101, theatlantichotel.com 

LONGUEVILLE MANOR HOTEL PLUS 

RESTAURANT ***** (2) 

In einem prächtigen Park gelegen, zählt das ehemalige 

Herrenhaus aus dem 13. Jahrhundert zu 

den feinsten Adressen Jerseys. Andrew Baird 

führt das hervorragende Restaurant mit riesiger 

Weinkarte. 

Longueville Road, Jersey JE2 7 WF 

T: +44153472550, longuevillemanor.com 

HOTELS 

GOLDEN SANDS HOTEL **** (1) 

Sehr britisches Hotel, das vom Charme vergangener 

Zeiten lebt. Direkt an Jerseys beliebtestem 

Sandstrand in der St. Brelade’s Bay gelegen. 

Beliebt bei Familien. 

La Route de la Baie, Jersey JE3 8EF 

T: +441534 741241, goldensandsjersey.com 

ST. BRELADE’S BAY HOTEL **** (2) 

Ebenfalls direkt am Sandstrand gelegen, bietet 

das St. Brelade’s Bay Hotel 79 stilvolle Zimmer 

und Suiten mit Meeres-Weitblick sowie ein solides 

Spa-Angebot. 

La Route de la Baie, Jersey JE3 8 EF 

T: +44 1534 746141 , stbreladesbayhotel.com 

L’HORIZON BEACH HOTEL AND SPA (3) 

Eines der besten Hotels der Insel mit großartigem 

Blick auf Bucht und Meer. Breites Spa-Angebot, 

das Hotel bietet auch Wellness- und Fitness- 

Retreats an. 

La Route de la Baie 

Jersey JE3 8 EF 

T: +44 1534 743101, handpickedhotels.co.uk 

POMME D’OR HOTEL **** (4) 

Elegantes Stadthotel, am Hafen der Inselhauptstadt 

St Helier gelegen und mit rund 175-jähriger 

Historie eine der geschichtsträchtigsten Adressen 

der Insel. Sehr zentrale Lage, ideal als Ausgangspunkt 

für Ausflüge. 

Liberation Square, Jersey JE1 3 UF 

T: +44 1534 880110, seymourhotels.com 

RESTAURANTS 

BOHEMIA BAR AND RESTAURANT (1) 

Callum Grahams, mit einem Michelin-Stern 

dekoriertes Restaurant in St Helier. 

Green Street, St Helier 

T: +44 1534 880588 

bohemiajersey.com 

PORTELET BAY CAFE (2) 

Das recht rustikale Lokal ist inselweit bekannt für 

seine Pizza und die atemberaubend schöne Lage in 

der versteckten Sandstrand-Bucht Portelet Bay. 

Portelet Bay, Jersey JE38PS 

T: +441534 728550, porteletbaycafe.com 

LA BOUCHE (3) 

Hübsches, kleines Lokal direkt in St Heliers 

Markthalle, bekannt v.a. für Frühstück und Brunch. 

Central Market, St Helier 

T: +44 1534 625890, labouche.je 

NACHTLEBEN/BARS 

THE BLIND PIG (1) 

Ungewöhnlicher Bar-Geheimtipp mit hübschem 

1920er-Ambiente. 

5 Mulcaster St, St Helier 

T: +441534 610433 

cesoirjersey.com 

P.O.S.H (2) 

Zentral gelegene, hübsche Champagnerbar mit 

Terrasse im noblen The Royal Yacht Hotel. 

Weighbridge PL, St Helier 

T: +441534 720 511 

theroyalyacht.com/bars/the-posh-bar 

SEHENSWÜRDIGKEITEN 

HAUPTSTADT ST HELIER 

An der Südküste Jerseys gelegene Hauptstadt der 

Insel mit hübschen Straßen, vielen Lokalen und 

Bars. Ausgangspunkt für viele Ausflüge. 

ELIZABETH CASTLE 

Vor St Helier thront das historische und sehenswerte 

Elizabeth Castle, bei Flut ist die Burganlage 

nur mit einem kuriosen Amphibienfahrzeug erreichbar, 

bei Ebbe spaziert man zu Fuß hin. 

St Aubin’s Bay, St Helier JE2 3NU, Jersey 

T: +44 1534 723971, jerseyheritage.org 

CORBIÈRE LIGHTHOUSE 

Jerseys ikonischer Leuchtturm, der nur bei Ebbe 

besucht werden kann. Guter Ausgangspunkt für 

Klippenwanderungen. 

Unnamed Road, jersey.com 

JERSEY LAVENDER FARM 

Seit den 1980ern wird auf Jersey Lavendel angebaut. 

Ein Besuch ist vor allem zur Erntezeit (Juni 

bis August) empfehlenswert. 

Rue du Pont Marquet, JE3 8 DS 

T: +441534 742933, jerseylavender.co.uk 

LA MARE WINE ESTATE 

Dank des milden Klimas wird auf Jersey auch Wein 

angebaut. Bei einer Tour über das wunderhübsche 

La Mare Wine Estate erfährt man auch mehr über 

die dortige Cider-, Gin- und Brandyproduktion. 

La Rue de la Hougue Mauger, St. Mary 

T: +44 1534 481178 

lamarewineestate.com 

ST BRELADE’S BAY 

Jerseys beliebteste und touristischste Badebucht 

mit hübschen Hotels, Streetfood und zahlreichen 

Wassersportmöglichkeiten. 

ANREISE 

Jersey liegt in der Bucht von Saint Malo im Ärmelkanal, 

rund 25 km von der französischen Westküste 

und rund 150 km von Großbritannien entfernt. Eine 

Anreise empfiehlt sich per Flugzeug über Paris 

oder insbesondere London: Von den Flughäfen 

Luton, Gatwick und Heathrow fliegen mehrere Airlines 

(u.a. British Airways und Easy Jet) mehrmals 

täglich nach Jersey, die Flugzeit beträgt rund eine 

Stunde. Von München aus gibt es einige (wenige) 

Direktflüge nach Jersey pro Monat. 

> 

Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


GLÜCK IST 

EIN ABEND, 

DEN MAN NIE 

VERGISST. 

„Playsponsible – Gemeinsam Verantwortung leben“ ist Leitgedanke für alle unsere wirtschaftlichen Aktivitäten. Die gesellschaftliche 

Verantwortung der Österreichischen Lotterien geht daher weit über den Spielerschutz hinaus. So unterstützen wir auch die Kultur 

unseres Landes. Wir ermöglichen durch unsere vielfältigen Kooperationen einen niederschwelligen Zugang zur Kultur, stärken 

die österreichische Indentität und tragen dazu bei, dass Österreich ein Kulturland bleibt. Und schaffen damit für viele Menschen 

unvergessliche Augenblicke des Glücks. 

sponsoring.lotterien.at, playsponsible.at

eise / SONNENSKILAUF 

WEITER 

WESTEN 

Die enorme Bandbreite an sonnengefluteten Pisten und hell 

strahlende Kulinarik machen Skitage zwischen Kitzbühel und 

dem Zillertal besonders attraktiv. 

TEXT KLAUS HÖFLER 

»Verteilerkreis« auf 1800 Meter 

Seehöhe: Das Gipfelplateau des Penken 

über Tux-Finkenberg ist Startpunkt für 

einen abwechslungsreichen Skitag im 

Zillertal. 

Foto: Archiv Tourismusverband Tux-Finkenberg / Johannes Sautner / shootandstyle.com 



falstaff 

227


Es sind Skitage, zu denen man 

eine besondere Verbindung 

aufbaut, weil man sie seit »ihrer 

Geburt« kennt. Ab dem 

Moment, in dem die Sonne wie 

ein Kücken aus dem Ei aus dem Wolkenband 

an der Horizontkante schlüpft, ist man 

dabei. Denn was im Weltcup nicht besonders 

beliebt ist, ist im normalen Pistenalltag 

hoch begehrt: die Startnummer 1. Die ersten 

Spuren in den von den Pistenraupen 

gezogenen Rillenteppich zu ziehen, ist ein 

selten enttäuschtes Genussversprechen. 

Diese exklusive Möglichkeit, bereits um 

halb acht ins Pistenvergnügen zu starten, 

nennt sich im Skigebiet Hochzillertal 

»Early-Bird-Skifahren«, am Ahorn in 

Mayrhofen »MorgenSport«. In der benachbarten 

»Zillertal Arena« geht es ab März 

beim »Good Morning Skiing« noch eine 

halbe Stunde früher los. 

Die Belohnung für das frühe Aufstehen 

sind aber nicht nur frische, leere Pisten 

und die pastellfärbigen Lichtspiele, die der 

Sonnenaufgang in die Bergkulisse malt, 

sondern auch der anschließende Brunch 

auf einer der Sonnenterrassen der Hütten 

wie der »Platzlalm«. In Kaltenbach lässt 

sich der Skitag aber auch stilsicher mittels 

eigener »Limousinen-Gondel« starten – mit 

BMW-erprobten Ledersitzen samt Sitzheizung 

und Massagefunktion, lederbezogener 

Konsole, Soundsystem, Champagner und 

einem anschließenden Frühstücksbrunch 

auf der Kristallhütte. Oder man verlegt das 

Frühstück gleich direkt in die Gondel. In 

Tux-Finkenberg kann man das Panorama 

in der Gefrorene Wand Bahn am Hintertuxer 

Gletscher nämlich bei Sekt, frischem 

Gebäck und Müsli oder bayrisch-zünftig bei 

Weißbier, Brezel und Weißwurst in einer eigens 

dafür reservierten Gondelkabine genießen. 

Zeit ist ausreichend vorhanden: Man 

fährt einfach so lange bergauf und bergab, 

bis man sich satt gegessen hat. Satt gesehen 

an der beeindruckenden Bergkulisse hat 

man sich ohnehin nie, denn die Höhenlage 

bis 3250 Meter garantiert Schneesicherheit, 

die man ausgiebig auskosten kann – beispielsweise 

bei der Gletscherrunde vom 

Penkenjoch über das Skigebiet Rastkogel 

zur Eggalm und weiter zum Hintertuxer 

Gletscher. Ergibt am Ende 60 Abfahrtskilometer 

und 15.000 absolvierte Höhenmeter. 

Oder man legt es gemütlicher an. An 

Hütten mangelt es dafür nicht, kann man in 

der Zillertaler Bergwelt doch unter 150 Einkehrmöglichkeiten 

wählen. Für Abwechslung 

ist damit gesorgt – die Palette reicht 

von Steaks in der »Firnhütte«, die auf 300 

Grad heißen Steinplatten serviert werden 

über exklusive vier- bis fünfgängige Menüs 

in der Premium Lounge der »Wedelhütte«, 

Tirols höchstgelegene Fünf-Sterne-Küche, 

Die exponierte Lage der »Kristallhütte« 

im Skigebiet Hochzillertal garantiert beste 

Talsicht (oben links), in der »Wedelhütte« 

verzaubert der Blick auf den Teller (Bild im 

Kreis). Oben rechts: Sehenswertes Panorama 

in der Tiroler Zugspitz Arena. 

bis zum hausgemachten Apfelstrudel auf 

der »Kashütte« in der Nähe des Schneeexpress-Sessellifts 

oder einer Zillertaler 

Graukassuppe im »Almstüberl« am Penken 

über Finkenberg. Insgesamt spannt sich 

zwischen Fügen, Mayrhofen und Tux ein 

Netz aus insgesamt 544 Kilometern Pisten 

mit 180 Liftanlagen auf, wobei man im 

Spätwinter aufgrund der stärker werdenden 

Sonne vormittags vorrangig nach Osten und 

Süden exponierte Hänge wählen sollte und 

am Nachmittag eher die Westhänge, um den 

perfekten Firnschnee genießen zu können. 

Allerorts warten großzügige Sonnenterrassen 

mit spektakulären Aussichten. 

Was der Hauptkamm der Zillertaler 

Alpen als natürliche Grenze zu Südtirol 

an Panorama bietet, versucht weiter im 

Norden das Wettersteingebirge Richtung 

Bayern. Zwar liegt der höchste Gipfel – die 

Zugspitze (2962 m) – knapp hinter der 

Grenze in Deutschland, entlang der Südseite 

auf Tiroler Seite breiten sich in Ehrwald, 

Lermoos, Berwang, Bichlbach, Biberwier, 

Heiterwang am See und Namlos aber gleich 

sieben kleine Skigebiete mit insgesamt 143 

Kilometern Piste unter dem gemeinsamen 

Markennamen »Tiroler Zugspitz Arena« 

aus. Schon vor knapp einhundert Jahren 

< 

Fotos: Kristallhütte, Tirol Werbung / Hans Herbig, David Johansson 


Zurück 

in die Natur 

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MEHR WINTER: 

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Die Ski- und Gletscherwelt Zillertal 3000 überzeugt mit 65 topmodernen Liftanlagen 

und 204 km bestens präparierten Skipisten in allen Schwierigkeitsgraden 

TOURISMUSVERBAND TUX-FINKENBERG 

6293 Tux · Lanersbach 401 · Austria · Tel. +43 (0) 5287 85 06 · info@tux.at · www.tux.at


< 

wurde hier die erste Seilbahn eröffnet. 

Seitdem kommen Gäste und haben – egal 

von wo – immer die Zugspitze im Blick. 

Auch in Kitzbühel bieten sich auf den Pisten 

rund um den legendären Hahnenkamm 

und das Horn zahlreiche Möglichkeiten, um 

Wintersonnenstrahlen in ihrem natürlichen 

Lebensraum einzufangen. 58 Liftanlagen 

stehen dafür zu Verfügung. Seit Anfang der 

Saison funktioniert das dank einer 23-Millionen-Euro-Investition 

noch besser: In nur 

sechs Monaten wurde der veraltete Dreiersessellift 

Trattenbach und der Schlepplift 

Gauxjoch aus den 1980er-Jahren durch 

zwei hochmoderne Sesselbahnen ersetzt. 

Mitarbeiter der Kitzbüheler Bergbahnen haben 

für diese Bahnen eine neuartige Technik 

mit Wärmsensoren und Auslastungskontrolle 

entwickelt, die je nach Gästeaufkommen 

automatisch die Geschwindigkeit regelt 

und die Sitzoberflächen nur dann beheizt, 

wenn tatsächlich ein Passagier darauf sitzt. 

Zudem werden mit dieser Verbindung die 

Anschlüsse des Kernskigebietes Kitzbühel, 

Kirchberg und Pengelstein mit der Resterhöhe 

verbessert. So lässt sich nicht nur die tägliche 

Kilometerleistung auf der Piste in die 

Höhe schrauben, sondern auch die Fahrzeiten 

zwischen den knapp 60 Skihütten – vom 

noblen Bergrestaurant bis zur urigen Hütte 

– verkürzen. Die große Auswahl verlangt 

fast nach einer Einkehrschwung-Menüplanung. 

Auf eine Kaspressknödelsuppe auf 

der Terrasse der »Hornköpflhütte« oder 

Ripperl in der »Bärenbadalm« in Jochberg, 

später einen Kaiserschmarren im »Hahnenkammstüberl« 

und einen Espresso in 

der »Bichlalm Lounge«. Und den Skitag 

bei feinem Wein im »Tomschy« direkt bei 

der Hahnenkamm-Bergstation ausklingen 

lassen. Viel falsch machen kann man nicht, 

gehört doch überall neben Messer, Gabel 

und Löffel auch eine dramatisch schöne 

Aussicht auf die umliegende Bergwelt zum 

Standard-Gedeck. 

EIN MIX AUS URIGER 

LÄSSIGKEIT UND 

ALPINEM CHIC PRÄGT 

DAS HÜTTENANGEBOT 

AUF DER KITZBÜHELER 

STREIF UND IHREN 

NEBENPISTEN. 

In der Gamsstadt selbst ist die Dichte 

an erstklassigen Gastronomie-Adressen so 

hoch wie selten in Österreich. So gibt es 

neuerdings eine Zweigstelle von Katrin und 

Fabrice Kieffers Münchener »Les Deux«. 

Der gebürtige Elsässer und Inhaber des 

ältesten Weinhauses Münchens bietet in 

Kitzbühel in Brasserie-Atmosphäre vor allem 

moderne Interpretationen von klassisch 

französischen Gerichten. Erholung nach 

Im Schatten des Wilden Kaisers 

residiert man im »Stanglwirt« 

wie ein König. 

Ob am Berg oder in der 

Stadt: Kulinarisch ist 

Kitzbühel ein Hotspot. 

einem Skitag findet man auch gleich neben 

der Talstation der Hahnenkammbahn im 

»Kaiserhof«. Küchenchef Ernst Köstenbaumer 

übersetzt hier seit 19 Jahren regionale 

und saisonale Produkte in nuancenreiche 

Gaumenfreuden. 

Sitzt man am nächsten Tag wieder in der 

Gondel der Hahnenkammbahn, drängt 

sich rechter Hand nach und nach der Wilde 

Kaiser ins Bild. Das markante Gebirgsmassiv 

baut sich wie ein Grenzwall Richtung 

Norden auf und dient als Namenspatron 

für die südlich gelegene Skiregion zwischen 

Söll und Brixen im Westen sowie Going im 

Osten. Die 93 Liftanlagen und die in alle 

Himmelsrichtungen abfallenden Pisten garantieren 

hier zu jeder Tageszeit beste Sonneneinstrahlung 

und nach Liftschluss mit 

dem »Stanglwirt« in Going eine Wellnessoase, 

die Fünf-Sterne-Qualität ins urig-gemütliche 

Kleid eines »Urlaub am Bauernhof« 

verpackt. Ein Gutteil der Lebensmittel 

kommt aus der eigenen, 100 Hektar großen 

Biolandwirtschaft, die Wärme aus dem 

eigenen Biomasse-Heizkraftwerk und das 

Wasser aus der hauseigenen Kaiser-Quelle. 

In dem 400 Jahre alten Gasthof werden 

heute kulinarische Highlights – orchestriert 

von Thomas Ritzer (der heuer in sein zwanzigstes 

Jahr als Küchenchef beim »Stanglwirt« 

geht) – serviert, begleitet von einer gut 

sortierten Weinkarte. 

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Fotos: Shutterstock, Robert Kittel 


ZILLERTAL TOURISMUS 

Sonnige 

Abfahrten und 

eine gemütliche 

Einkehr bilden die 

perfekte Kombination 

für ein unvergessliches 

Wintervergnügen. 

SONNENSK ILAUF 

MIT EINKEHRSCHWUNG 

Die Sonnenskilaufsaison verspricht nicht nur erstklassiges Skivergnügen, 

sondern auch vielfältige kulinarische Erlebnisse – von traditionellen 

Bergrestaurants bis zur innovativen Spitzengastronomie. 

ADVERTORIAL Fotos: © Zillertal Tourismus / Max Draeger, Tom Klocker 

Wenn der Schnee in sonniger 

Atmosphäre vor hochalpinem 

Panorama glitzert und 

im Tal der Frühling samt 

zarten Düften längst sprießt, locken die perfekt 

präparierten Pisten noch bis Mitte April 

in die Zillertaler Skigebiete. Traumhafte 

Bedingungen im Frühling sind hier garantiert: 

Dank der hohen Lage der Skigebiete 

bleibt die Schneesicherheit bis weit in den 

April erhalten. Der Hintertuxer Gletscher 

bietet sogar an 365 Tagen im Jahr Schneespaß 

und ausgezeichnete Pistenbedingungen 

für den Frühlings- und Frühsommerskilauf. 

KREATIVE VIELFALT 

In der Mitte dieses Paradieses finden sich 

nicht weniger als 80 Genusshütten, die auf 

spektakulären Sonnenterrassen kulinarische 

Höhepunkte bieten. Die Sonnenskilauf- 

saison im Zillertal kann kommen und die 

Vorfreude darauf steigt mit jedem Moment. 

Dabei sind dem kulinarischen Hochgenuss 

kaum Grenzen gesetzt, denn im Zillertal 

gibt es neben urigen Berghütten und traditionellen 

Bergrestaurants auch zeitgenössische 

Kulinarik der Spitzengastronomie 

direkt in den Skigebieten. Natürliche Zillertaler 

Qualitätsprodukte bilden dabei stets 

die Basis: Käse aus reiner Heumilch, traditionell 

gebackenes Brot sowie Fleisch vom 

Metzger des Dorfes oder sogar aus eigener 

Landwirtschaft – verfeinert und gewürzt 

mit Waldfrüchten und Wiesenkräutern. 

Ganz nach dem Motto »Regionalität wird 

großgeschrieben, aber auch der Blick über 

den Tellerrand nicht gescheut«, hat die 

moderne, internationale Küche mit ihren 

leichten Gerichten schon längst ihren Platz 

im Zillertal gefunden. Das Herausragende 

ist wohl auch die kreative Vielfalt und die 

Möglichkeiten, die sich daraus ergeben. 

Vom Familienrestaurant mit Spielplatz bis 

zum romantischen Dinner vor imposanter 

Bergkulisse ist im Zillertal alles möglich. 

Kurz gesagt: Hier essen alle gut. 

Bis Mitte April ist auch der Zillertaler 

Superskipass gültig. Das All-in-one Ticket 

ist die Eintrittskarte in alle Zillertaler 

Skigebiete und ermöglicht die Nutzung der 

öffentlichen Verkehrsmittel im Tal. 

INFO 

Informieren und buchen auf 

zillertal.at 

weitere Auskünfte unter 

info@zillertal.at, T: +43 5288 87187 



ADRESSEN 

Geselligkeit auf höchstem Niveau: Auf 

der »Hornköpflhütte« am Kitzbüheler 

Horn zeigt sich die Region von einer 

geschmackvollen Seite. 

ZILLERTAL 

BRUGGER’S LANERSBACHER HOF 

Geschmacksintensive Vitalküche aus regionalen 

Zutaten, die Tiroler Tradition mit internationaler 

Inspiration zusammenführt. Hier wird das Tuxer 

Steinschaf zur Delikatesse veredelt. 

Lanersbach 388, 6293 Tux 

T: +43 5287 87256, lanersbacherhof.at 

WEDELHÜTTE 

Sonnenterrassen auf mehreren Etagen und 

eigene Gourmet-Lounge für Feinspitze, die von 

Tiroler und internationaler Kreativküche und hoher 

Geschmackspräzision verwöhnt werden. 

Hochzillertal/Wedelexpress 

T: +43 676 88632577, wedelhuette.at 

CHEFS TABLE IM BERGFRIED 

Genussmomente in neun Gängen: alpin und 

mediterran, immer überraschend und stets Augenschmaus 

wie Gaumenfreude zugleich. 

Lanersbach 483, 6293 Tux 

T: +43 528787239 

bergfried.at 

GUAT’Z ESSEN 

Peter Fankhauser hebt vegetarische Gerichte 

auf ein neues Level. Es entstehen fleischlose Spezialitäten 

aus dem eigenen Permakulturgarten – 

geschmacklich wie optisch ein Erlebnis. 

Obere März 36, 6275 Stumm 

T: +43 664 1670350, guatzsessen.at 

KLE 

Küchenchef Klemens Huber setzt im Restaurant 

des Boutiquehotels auf eigenständige Interpretationen 

von Althergebrachtem – gemäß dem Motto 

»Kühn. Lecker. Elegant.« (KLE). 

Dornaustraße 612, 6290 Mayrhofen 

T: +43 5285 62569, kle-restaurant.at 

KRISTALLHÜTTE 

Schillernder Lifestyle-Hotspot mit Faible für 

Kunst und Musik. Regionale Hüttenklassiker treffen 

auf Fünf-Gang-Abendmenüs mit bester Begleitung 

aus einem der höchstgelegenen Weinkeller Österreichs. 

Hochzillertal/Panoramalift 

T: +43 676 88632400, kristallhuette.at 

AAR-WIRT 

Gemütliche Stube und einladende Sonnenterrasse, 

wo heimische Köstlichkeiten vom Frühstück mit 

selbst gebackenem Brot bis zum fluffigen Kaiserschmarren 

als Mittagsdessert warten. 

Hochfügen 46/Holzalm 6er-Sessellift 

T: +43 680 2145697, aar-wirt.at 

ALBERGO 

Mediterrane Köstlichkeiten auf über 2400 Meter 

Seehöhe, Wein- und Käsespezialitäten inklusive, in 

stylischem Rahmen, bequem erreichbar über die 

»hauseigene« Gondel. 

Hochzillertal/Bergstation Wimbachexpress 

T: +43 676 88632588 

albergo.com 

WIESENALM 

Chilliges Lounge-Ambiente auf zwei Etagen mit 

dem wohl längsten Kachelofen der Welt und gut 

bestückter Weinkarte. 

Zillertalarena/Mittelstation Rosenalmbahn 

T: +43 664 9618368, wiesenalm.at 

KITZBÜHEL 

BERGGERICHT 

Inspiration für sein »Alpine Fine Dining« 

findet Marco Gatterer in heimischer und französischer 

Küche, serviert wird im ehemaligen Finanzamt 

der Stadt. 

Hinterstadt 15, 6370 Kitzbühel 

T: +43 670 6045450, berggericht.at 

BICHLHOF 

Küchenchef Karl Aichholzer überlässt bei seiner 

regional verankerten Küche nichts dem Zufall. 

Gemüse und Kräuter kommen aus der eigenen Landwirtschaft, 

der Fisch fangfrisch aus dem Fischteich. 

Bichlnweg 153, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 64022, bichlhof.at 

STANGLWIRT 

Die Bioprodukte aus der Region oder vom eigenen 

Hof komponiert Küchenchef Thomas Ritzer verlässlich 

zu sehr guten, täglich wechselnden Menüs: 

typisch tirolerische und österreichische Spezialitäten. 

Kaiserweg 1, 6353 Going 

T: +43 5358 2000 

stanglwirt.com 

HOCHKITZBÜHEL BEI TOMSCHY 

1700 Meter Seehöhe – höher geht es gastronomisch 

in der Gamsstadt fast nicht. Die Terrasse der 

Bergstation bietet Naturdramatik, die Karte große 

Wein- und Champagnervielfalt. 

Am Hahnenkamm 1, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 62094 

beitomschy.at 

SONNBÜHEL 

Mediterranes Flair (Bistecca Fiorentina, Gamberi 

alla piastra) trifft auf heimisch-alpinen Genuss 

(Ripperl, Wiener Schnitzel, Stelze) und Internationales 

(Wagyu-Hamburger) – und das alles im Ambiente 

einer geschichtsträchtigen Bergresidenz. 

Hahnenkamm 11, 6370 Kitzbühel 

T: +43 664 4281975 

sonnbuehel.at 

HORNKÖPFLHÜTTE 

Die Lage auf 1760 Metern am Kitzbüheler Horn 

liefert ein grandioses Panorma, serviert werden 

Tiroler Spezialitäten und Pfannengerichte. 

Ried am Horn 8, 6370 Kitzbühel 

T: +43 664 4281975 

hornkoepfl.com 

ROSI’S SONNBERGSTUBEN 

Bei Rosi und Küchenchef Fridel Schipflinger wird 

Genuss beim »Grill your own« zum Abenteuer. 

Der Herzlichkeit der Gastgeber kann man sich nicht 

entziehen. 

Oberaigenweg 103, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 64652 

sonnbergstuben.at 

SEIDLALM 

Hier ist nicht nur Hansi Hinterseer aufgewachsen, 

hier wird noch immer auf authentische Produkte aus 

der Region größter Wert gelegt. Mit unverstelltem 

Blick auf den Wilden Kaiser. 

Ried Ecking 27, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 64235 

seidlalm-kitzbuehel.at 

< 

Foto: Tirol Werbung / Manfred Jarisch 



GRADONNA****S MOUNTAIN RESORT 

Das Lifestyle-Resort verführt 

seine Gäste zu Stunden und 

entspannenden Wellness- 

Momenten am Fuße des 

Großglockners. 

SKIFAHREN BIS NACH OSTERN: 

SKI IN – SKI OUT 

Auf 1350 Metern Seehöhe ruht das stylische und autofreie Gradonna****s 

Mountain Resort mit seinen Châlets und dem eigenen Hotel. 

Dank der Höhenlage sind auch heuer Skierlebnisse bis Ostern möglich. 

ADVERTORIAL Fotos: © Gert Perauer, FIN 

Dank dem »Ski in – Ski out«- 

Konzept geht es für Urlauber 

direkt auf die vielfältigen Pisten 

des angrenzenden Großglockner 

Resort Kals-Matrei. Das größte Skigebiet 

Osttirols überzeugt mit einmaligem Ausblick 

auf über 60 Dreitausender, mit topmodernen 

Bahnen und schneesicheren 

Abfahrten. Dank der bis 7. April geöffneten 

Pisten haben die Gäste des Vier-Stern-Superior-Resorts 

bis zum letzten Tag der Wintersaison 

die Möglichkeit auf sonnige Skierlebnisse. 

ABWECHSLUNGSREICHE 

SKIMOMENTE 

Urlauber genießen im Gradonna****s 

Mountain Resort den Winter in all seinen 

Facetten. Ein eigener Skischul- und Skipassservice 

sowie ein kostenloses Anfängerskigelände 

direkt im Resort bieten den 

exklusiven Rahmen für ein unbeschwertes 

Schneevergnügen. Mit dem Skipass SkiHit 

flitzen Kinder unter sechs Jahren kostenlos 

und Teens bis 18 Jahre zum halben Preis 

über die Pisten. 

AKTIVURLAUB 

MIT WOHLFÜHLFAKTOR 

Nach den sportlichen Erlebnissen entspannen 

Gäste im weitläufigen Spa-Bereich des 

Hotels. Die vielfältige Saunalandschaft lädt 

zum Zur-Ruhe-Kommen ein, während 

Hallen- und Kinderbecken sowie der solarbeheizte 

Badeteich gemütliche Momente 

in der Alltagshektik schaffen. 

KULINARISCHE HIGHLIGHTS 

Die ausgezeichnete Küche des 

Gradonna****s Mountain Resort sorgt für 

das leibliche Wohl. Haubenkoch Michael 

Karl und sein Team setzen dabei auf Zutaten 

aus der Region – natürlich in bester 

Qualität. Sie zaubern Osttiroler Spezialitäten, 

geprägt von mediterranem Einfluss und 

kombiniert mit internationalen Köstlichkeiten 

auf die Teller der Gäste. Ausgezeichnet 

mit dem AMA-Gütesiegel, einer Haube und 

zwölf Gault-Millau-Punkten steht das Team 

rund um den Küchenchef für Gaumenfreuden 

auf höchstem Niveau. 

INFO 


gradonna.at 


TIROLER ZUGSPITZ ARENA 

ALPINE 

IDYLLE 

Von Aktivurlaub bis zur Entspannung: 

Die Tiroler Zugspitz Arena lädt zum idealen 

Winter- und Sommerurlaub ein. 

Genuss und Natur 

Mitten in der beeindruckenden Bergwelt 

von Berwang, dem höchstgelegenen 

Dorf der Tiroler Zugspitz Arena, 

erwartet die Gäste ein unvergleichliches 

Urlaubsgefühl. 

In den neu renovierten und liebevoll 

eingerichteten Appartements, die 

zum Entspannen inmitten der Berge 

einladen, kann man eine Auszeit vom 

Alltag genießen. Wohlige Gemütlichkeit 

und eine beeindruckende Aussicht 

auf Bergspitzen, das Tal, Wiesen und 

Pisten, warten in den hochwertig 

ausgestatteten Wohnungen auf die 

Gäste. Direkt am Lift und an der 

Skischule – somit ideal für Familien, 

Sportler, Paare, Freunde und natürlich 

Genießer! 

Nebenan, im familiengeführten 

Restaurant SonnAlpin, kann man 

gemütliche Stunden auf der großen 

Sonnenterasse oder in der urigen 

Tiroler Stube verbringen. 

SONNALM 

APPARTEMENTS 

6622 Berwang 101 

T: +43 5674 8160 

sonnalm.info 

Sehnsuchtsort 

MOHR life resort 

Die Suche nach exklusivem Genuss, 

lässigem Design, majestätischen 

Bergen und Wellness führt Gäste 

nach Tirol. In dem beschaulichen Ort 

Lermoos wartet das 4*S Hotel MOHR 

life resort mit allem, was bei einer 

Auszeit am Fuße der Zugspitze nicht 

fehlen darf. Schon bei der Ankunft in 

der großzügigen Lobby schweift der 

Blick nach draußen und offenbart 

die Weite und unberührte Schönheit 

der Zugspitz Arena. Diese Aussicht 

genießen Gäste von fast jedem Ort 

im Haus: Logenplatz und besonders 

beliebt ist der 3300 m2 große 

Wellnessbereich mit weitläufigem 

Garten. Hier befindet sich auch das 

MOHR escape – ein einzigartiges Gebäude 

für Erwachsene mit Outdoor- 

Infinitysportpool. Das neue Highlight 

hingegen ist das Spa ANDALUS im 

marokkanisch-spanischen Stil. 

HOTEL MOHR LIFE 

RESORT GMBH & CO. KG 

Innsbrucker Straße 40 

6631 Lermoos 

T: +43 5673 2362 

mohr-life-resort.at 

Von Generationen 

für Generationen 

Geführt von Christina und Martin 

Spielmann in der vierten Generation, 

vereint das traditionsreiche 

Vier-Sterne-Hotel Tiroler Tradition 

mit modernem Zeitgeist. Innovativ 

gestaltet, beherbergt es einen außergewöhnlichen 

Wellnessbereich, den 

Stadl Spa, mit Saunen, Dampfbad und 

dem Kamin-Ruheraum »Stille Alm«. 

Der Infinity-Felsenpool mit Innen- und 

Außenschwimmbereich bietet einen 

traumhaften Blick auf den Wetterstein 

und die Zugspitze. Das kulinarische 

Angebot umfasst ein kreatives Fünf- 

Gang-Menü aus regionalen Produkten. 

Auch À-la-carte-Gäste genießen die 

Gaumenfreuden in den charmanten 

Stuben oder auf der Sonnenterrasse. 

Die Zimmer und Suiten sind mit 

liebevoll ausgesuchten Erinnerungsstücken, 

rustikalen Holzschnitzereien, 

opulenten Stoffen und hochwertigen 

Möbeln gestaltet, um ein Wohlgefühl 

zu schaffen. 

HOTEL SPIELMANN 

Wettersteinstraße 24 

6632 Ehrwald in Tirol 

T: +43 5673 2225 

hotel-spielmann.at 

ADVERTORIAL Foto: © Shutterstock; Robert Eder; Beigestellt 

234 


Tiroler 

GENUSSKULTUR 

AUF HÖCHSTEM NIVEAU 

2 

7 

2023 

2023 

1. PLATZ 

2022 

Die Königin der Alpen 

Tiroler Zirbener 30 % 

Zirbelbäume sind vor allem in den Zentralalpen Österreichs 

zu finden. Der älteste Baum Tirols ist eine rund 750 Jahre alte 

Zirbelkiefer, die seit 1926 als Naturdenkmal gilt. In der Saison 

werden frische Zapfen binnen einem Tag verarbeitet, 

jedoch keine überreifen oder unreife Zapfen. 

Der besondere Tropfen 

Muskateller Traubenbrand 40 % 

Der Muskateller Traubenbrand aus besten Muskattrauben, die 

im Kupferkessel doppelt gebrannt werden, hat ein typisches 

Muskataroma, umrahmt von einer zarten Zitrusfrische und 

leichter Süße. Durch die zweijährige Lagerung entwickelt sich ein 

herrlich frischer Geschmack, der intensiv und lang anhaltend ist. 

Erber GmbH 

Dorfstraße 57 

6364 Brixen im Thale 

Österreich 

+43 5334 8107 

info@erber-edelbrand.com 

Online-Shop: 

shop.erber-edelbrand.com

TIROLER ZUGSPITZ ARENA 

Griaß enk, im Lifestylehotel 

MyTirol! In Biberwier 

direkt auf die Skipiste 

Imposant wacht die Zugspitze über 

dem Tal und sorgt nicht nur am 

Morgen für spektakuläre Farbenspiele, 

wenn sich die Sonne im Massiv fängt, 

Wolken zum Leuchten bringt und den 

Gästen in der Panoramasauna »Ahs« 

und »Ohs« entlockt. Dank einzigartiger 

Lage an der Marienbergbahn in Biberwier, 

genießt man im MyTirol direkten 

Zugang zum Skilift und im Sommer 

ist es fast unmöglich, nicht rechtzeitig 

zum Sonnenaufgang am Berg zu sein. 

In beiden Fällen empfiehlt sich die 

Einkehr in der traumhaften SunnAlm 

an der Bergstation. Wem das zu früh 

ist oder wer den Tag lieber entspannt 

ausklingen lässt, findet sich im Pool 

mit Bergblick wieder. Ob als Familie, 

Pärchen oder mit Freunden – die gemütlichen 

Zimmer eignen sich für alle 

Urlaubsvarianten und beim Abendbüfett 

kommen alle auf ihre Kosten. 

HOTEL MYTIROL 

Fernpassstraße 71–72 

6633 Biberwier 

T: +43 5673 22565 

holiday@mytirol.at, mytirol.com 

Viel Raum für Ferien: 

Die Zugspitz Lodge 

in Ehrwald 

Die Lodges am Ortsrand von Ehrwald 

sind im modernen Tiroler Stil mit viel 

Holz eingerichtet und verwöhnen die 

Gäste mit verspielten Details. Der Kamin 

und die wunderschönen Holzböden 

zaubern ein ganz besonderes Flair. 

Jede Lodge ist zwischen 69 m² und 

83 m² groß und bietet so genügend 

Platz für Paare, Familien oder auch 

Treffen mit Freunden und Bekannten. 

Die Küchen sind mit allen notwendigen 

Geräten von Kaffeemaschine bis 

Geschirrspüler ausgestattet, die Bäder 

groß und hell mit Regenduschen. Optional 

können Sauna- und Dampfbadbesuche 

an der Rezeption reserviert 

werden – zwei Stunden pro Tag sind 

kostenfrei. Im Garten befindet sich ein 

Grillplatz mit QFYR, ein überdachter 

Carport für Autos ist ebenfalls vorhanden. 

Bis zum Bahnhof Ehrwald sind es 

nur 500 Meter. 

ZUGSPITZ LODGE 

Schmiede 19 

6632 Ehrwald 

T: +43 5673 24241000 

zugspitzlodge.com 

Burger, Steaks, Wein, 

Cocktails und mehr: 

Die Winelounge in 

Lermoos 

Die regelmäßig wechselnde Karte 

der Winelounge bietet Fusionfood aus 

Tiroler Spezialitäten und internationalen 

Gaumenfreuden. Burger, 

Schnitzel und Steaks dürfen ebenso 

wenig fehlen wie Salate, Fisch, exotische 

Currys und Pastagerichte. Ein 

Apfelstrudel oder ein guter Eisbecher 

runden das Essen perfekt ab. 

Die sorgfältig ausgewählten, internationalen 

Weine, mit Schwerpunkt 

auf einer großen Vielfalt an österreichischen 

Weinen, lassen kaum 

einen Wunsch offen. Knapp 1000 

Positionen und rund 50.000 Flaschen 

auf Lager lassen Jahrgangstiefen 

zu – ein Paradies für jeden Weinliebhaber. 

Wineflights und -verkostungen 

ergänzen das Angebot. 

Wem der Sinn eher nach einem kühlen 

Bier oder einem fruchtigen Cocktail 

steht, wird hier ebenfalls fündig. 

WINELOUNGE 

Danielstraße 3, 6631 Lermoos 

T: +43 5676 2424200 

winelounge.at 

Klein, fein, gemütlich – 

und persönlich! 

Im Halali findet ihr die besten 

Voraussetzungen für besondere 

Bergerlebnisse und viele kleine 

Dinge, die dem Leben Freude geben. 

Lische 10, 6632 Ehrwald 

T: +43 664 1270566 

info@das-halali.at 

das-halali.at 

»Gmiatlich und guat« 

Lamm aus eigener Landwirtschaft, 

Wild aus eigener Jagd sowie Kräuter 

und saisonales Gemüse aus dem 

hauseigenen Garten – in der »Rimmlstube« 

wird besonders auf Regionalität 

und Qualität geachtet. Genießen 

können Gäste aber auch die Aussicht 

von der Sonnenterrasse oder die 

warme Atmosphäre der Stube. 

RIMMLSTUBE 

Rinnen 45, 6622 Berwang 

T: +43 5674 20820 

rimmlstube.at 

ADVERTORIAL Foto: © Gerrit Meier; Beigestellt 

236 


„Lass sie ausschlafen! 

Das haben sie sich verdient.“ 

Das wissen auch schon die ganz Kleinen: 

Im ALPENROSE – FAMILUX RESORT, dem Tiroler Top-Resort 

der ersten und einzigen Premium-Hotelgruppe ausschließlich 

für Familien mit Kindern, werden Eure Kids von früh bis spät 

betreut – und auf Euch wartet eine verdiente Auszeit 

und spürbare Entspannung. 

FA M I L I E S 

O N LY 

AUF DER SONNENSEITE DER ZUGSPITZE 

WWW.HOTELALPENROSE.AT


HANG ZUM 

GENUSS 

Wenn im Spätwinter die Sonne Überstunden macht, lassen 

sich auch die Salzburger Skiberge nicht lumpen und packen 

ihre schneeweiße Festtagstracht aus. 


Auch abseits der Pisten bietet Leogang 

Wintervergnügen vom Feinsten – sowohl 

im Schnee als auch in den Hütten steht 

Genuss im Vordergrund. 

Foto: Skicircus Saalbach Hinterglemm Leogang Fieberbrunn / saalfelden-leogang.com / Moritz Ablinger 



falstaff 

239


Klassiker des Winters in 

den Bergen Obertauerns: 

»Angezuckerte« 

Landschaften, angezuckerte 

Mehlspeisen. 

AUF SONNEN- 

TERRASSEN VON 

SKIHÜTTEN SCHEINT 

DIE ERDANZIEHUNGS- 

KRAFT BESONDERS 

STARK ZU SEIN. 

AUFSTEHEN? 

UNMÖGLICH. 

Gegensätze ziehen sich an. Sagt 

man. Gegensätze ziehen 

Skifahrer an. Weiß man. – Weil 

sich daraus beste Pistenverhältnisse 

ergeben. Gerade im 

Spätwinter, wenn die Temperaturen nachts 

noch tief unter den Gefrierpunkt rutschen 

und den Schnee frieren lassen, gegen Mittag 

die Sonne aber schon so stark ist, dass sich 

die durch den Nachtfrost gehärtete 

Oberfläche in einen butterweichen Firnteppich 

verwandelt. Das Ergebnis dieser 

Temperaturunterschiede sind je nach 

Tageszeit gegensätzliche, aber jedenfalls 

beste Bedingungen für abwechslungsreiches 

Skifahren: am Vormittag sportlich griffig, 

am Nachmittag weich und genussreich. 

Diese Mischung vermengt sich in und 

rund um Saalbach – Austragungsort des 

diesjährigen alpinen SkiWeltcupfinales und 

der Weltmeisterschaften im kommenden 

Jahr – auf gut 270 Abfahrtskilometern zu 

einem Gesamterlebnis. Ausprobieren lässt 

sich das im Glemmtal zwischen Zwölferkogel 

auf der einen und Reichkendlhof und 

Reiterkogel auf der anderen Talseite auf 

optimal breiten Carvingpisten. Auf beiden 

Seiten gibt es zudem insgesamt rund 60 

Hütten, wo man sich um die kulinarische 

Versorgung der Sonnenanbeter kümmert. 

Von der Breitfußalm, Winkler Alm und 

Hintermaisalm am Zwölferkogel bis zur 

Alm 1350, der Wieseralm und Reiteralm 

entlang des Höhenrückens der Hochalm: 

Überall warten neben anderen Spezialitäten 

die drei »K« der Hüttenkulinarik: Kaspressknödelsuppe, 

Kasnock’n, Kaiserschmarren 

– und im Anschluss Liegestühle auf der 

Terrasse. Eine kurze Rast im Laufe eines 

langen Skitages hat noch nie geschadet … 

Vom Glemmtal aus lassen sich dank 

Ticketverbund auch die Nachbarskigebiete 

unkompliziert inspizieren. Insgesamt macht 

das 408 Kilometer Piste – eine Strecke von 

Graz nach Wien und wieder zurück nur auf 

Ski oder Snowboard. Ein Winter reicht da 

nicht. Aber man kann ja im »Skicircus Saalbach 

Hinterglemm Leogang Fieberbrunn« 

Fotos: Tourismusverband Obertauern, The Creating Click 


Geschwungene Linien nicht nur von 

Skifahrern in Neuschneehängen. Das 

»Puradies« in Leogang überzeugt 

auch indoor mit einer dynamischen 

Formensprache. 

beginnen. So geht es im Norden über den 

großen und kleinen Asitz mit Ausblick auf 

die Leoganger Steinberge Richtung Leogang, 

im Süden zur Schmittenhöhe in Zell 

am See. In Leogang wartet nicht nur ein 

neuer 8er-Sessellift, sondern auch wochentags 

ab Mittag chillige Livemusik auf der 

Sonnenterasse des »Asitzbräu«. Eine kurze 

Rast im Laufe eines langen Skitages hat ja 

noch nie geschadet. 

Allumfassender verwöhnt wird man unten 

im Tal im »Puradies«. Das Naturresort 

im Kleid eines Designhotels bietet nicht 

nur eine direkte Verbindung vom Skidepot 

zur Steinbergbahn und am Nachmittag 

als letzte Abfahrt eine Privatpiste zurück 

zum Hotel, sondern auch eine Spa-Landschaft 

mit zahlreichen Rückzugsoasen, 

private Chalets, ein umfassendes Aktiv- und 

Mentalprogramm sowie eine Küche, in der 

Hausherr Michael Madreiter Rindfleisch 

vom eigenen Bio-Bauernhof gegen eine 

vegan-vegetarische Vielfalt antreten lässt. 

»50 : 50« hat er als Zielvorgabe ausgegeben. 

ABETEUERLICHE STEILLAGE 

Der Wechsel ins Skigebiet Schmittenhöhe 

gelingt dank »zellamseeXpress« von Saalbach/Viehhofen 

autofrei. Mit der Kettingbahn 

geht’s direkt aufs Gipfelplateau der 

»Schmitten«. Vor hier, tausend Höhenmeter 

über dem Ortszentrum, wirken Zell 

am See und Thumersbach auf der anderen 

Uferseite wie Miniaturen. Der Hausberg 

VOM GIPFELPLATEAU 

DER SCHMITTEN- 

HÖHE AUS WIRKEN DIE 

3000ER-GIPFELKETTEN 

WIE EINE ZIERLEISTE 

ZWISCHEN HIMMEL 

UND ERDE. 

der Bezirkshauptstadt dient als eine Art 

Aussichtsterrasse. Er bietet – abgesehen 

von einer großzügigen Fernsicht auf das 

Zeller Becken, die umliegenden Grasberge 

und schroffen Gipfel und Gletscher der 

Hohen Tauern – fünf langen Talabfahrten, 

darunter mit der »Trass« jene abenteuerlich 

abfallenden Pisten, die bis zu 70 Prozent 

Gefälle besitzen und einen guten Kanteneinsatz 

und eine solide Technik erfordern. 

Die Länge von vier Kilometern wird zudem 

zu einer ernsthaften Konditionsprüfung. 

Dafür gibt es später zwischen den 77 Abfahrtskilometern 

ausreichend Terrassenplätze 

und Aussichtsplatzerln, an denen man 

sich vom intensiven Pistenzauber erholen 

und die im Sonnenlicht glitzernde Bergwelt 

bestaunen kann. Als eine Möglichkeit bietet 

sich dafür die »AreitLounge« direkt beim 

AreitXpress an. Die Führung des Lokals 

ist neu (Philipp Posch und Silke Gaschnitz 

folgten im Herbst der in Pension gegangenen 

Edith Pfeffer), der Blick Richtung 

Kitzsteinhorn und Großvenediger aber 

< 


falstaff 

241


< 

unverändert genial. Eine kurze Rast im 

Laufe eines langen Skitages hat auch hier 

noch nie geschadet … 

Oder man probiert das ausgebaute Restaurant 

bei der aus Platzgründen versetzten 

neuen Bergstation der Sonnkogelbahn, wo 

einem auf der Sonnenterrasse die Schmittenhöhe 

und die Hohen Tauern vor die 

Nase geschoben werden. Serviert werden 

dazu regionale Pinzgauer Schmankerl. Das 

Wild stammt von heimischen Jägern, die 

Kräuter von den Almen der Umgebung, die 

Limonade aus eigener Produktion. Auch die 

Bahn selbst ist eine »Spezialität«: Es ist die 

weltweit erste Kombibahn aus 6erSessellift 

und 8erGondel. 

NACHHALTIGER SPASS 

Ebenfalls eine Premiere feierte zu Saisonbeginn 

das Hotel »Places« in Obertauern. Es 

ist das dritte Haus der ValamarHotelgruppe 

in dem Salzburger Traditionsskiort. 34 Millionen 

Euro wurden in ein Konzept investiert, 

das auf ökologische Nachhaltigkeit, einen 

Lifestylemix aus alpinem Flair und coolen 

City Vibes samt DJActs und eigenem 

Musikprogramm sowie einen großzügigen 

Wellnessbereich setzt. Es ist eines von rund 

150 Hotels, die sich auf dem schneesicheren 

Hochplateau versammeln. Ergänzt werden 

sie von einem umfangreichen kulinarischen 

Angebot an Spitzenrestaurants und Hütten 

sowie beidseitig der zentralen Straße von 

gut einhundert Kilometern Pistenabfahrten, 

die sich in sämtlichen Himmelsrichtungen 

über die Hänge legen. So kann man, wenn 

man möchte, den ganzen Tag in der Sonne 

Skifahren – man braucht dafür nur der 

ausgeschilderten »Tauernrunde« in einer 

der beiden Richtungen folgen: Die roten 

Schilder weisen den Weg im, die grünen 

gegen den Uhrzeigersinn durchs gesamte 

Skigebiet. Schon in der Früh, bei der ersten 

Auffahrt mit der Gondel Richtung Zehnerkar 

oder Gamsleiten, strahlt die Sonne mit 

einem um die Wette und sie bleibt bei jedem 

Schwung bis zur letzten Abfahrt am späten 

Nachmittag vom Seekareck oder Hundskogel 

eine treue Begleiterin. Entlang der Pisten 

und ihren 26 Liften gibt es aber ausreichend 

Möglichkeiten, dem eigenen Schatten zu 

einer der Hütten zu folgen, die auch hier 

vom natürlichen Himmelsscheinwerfer ausreichend 

mit Licht und Wärme versorgt werden. 

Eine kurze Rast im Laufe eines langen 

Skitages hat ja noch nie geschadet. 

< 

Neuzugang in Obertauern: 

Das »Valamar Places« 

ergänzt die dichte 

Hotellandschaft am 

Hochplateau zwischen 

Zehnerkar und Hundskogel. 

Urbaner Lifestyle im »Valamar 

Places« (re.), feine Kulinarik 

in der »Kesselspitze« als 

Kontrapunkt zur rustikalen 

Après-Ski-Gaudi oben am Berg. 



GESCHENK- 

TIPP: 

„PRINT@HOME“ 

URLAUBS- 

GUTSCHEIN 

Foto Fischbacher 

Echt g’scheit! Jetzt an Sommerurlaub denken. 

Wir haben die Almhütten & Chalets die keiner kennt, aber jeder will. 

Das ist deine BERG-Auszeit in den schönsten Regionen von 

Österreich & Südtirol. 

Bis bald, deine Almliesln 

Urlaubsinfo & Gratiskatalog: www.almliesl.com, Tel.: 06542 80480 

ALMHÜTTEN · BERGCHALETS · LANDHÄUSER · BAUERNHÄUSER 

almliesl.com


Mitten im Skigebiet und doch eine 

andere Welt: Das »Seekarhaus« ist eine 

verlässliche kulinarische Oase in der 

Schneewüste Obertauerns. 

ADRESSEN 

ZELL AM SEE 

MAYER’S AUF SCHLOSS PRIELAU 

Spitzenkoch Andreas Mayer lebt hier seine Leidenschaft 

auf höchstem Niveau aus. Eigene Aromaküche 

mit Menüs aus 120 Parfum-Essenzen. 

Hofmannsthalstraße 10, 5700 Zell am See 

T: +43 6542 72911 

mayers-restaurant.at 

SALZBURGERSTUBE 

Ob 5-gängiges Gourmet-Diner oder à la carte: 

ein Rundumgenusserlebnis, das auf höchstem 

Niveau und in bester Lage serviert wird. 

Auerspergstraße 11, 5700 Zell am See 

T: +43 6542 765 

salzburgerhof.at 

FLOS RESTAURANT 

Regionalität trifft Weitblick, Aal trifft Goldrübe: 

Florian Zillner kocht mit Blick über den Tellerrand. 

Feines Casual-Dining mit viel Liebe zum Detail. 

Schmittenstraße 79, 5700 Zell am See 

T: +43 6542 72123 

flosrestaurant.at 

AREITLOUNGE 

Direkt bei der Bergstation des AreitExpress. Ob 

drinnen am offenen Kamin oder draußen auf der 

Terrasse: spektakuläre Aussichten in einem chilligen 

Ambiente. 

T: +43 6542 57177 

areitlounge.at 

SAALBACH – LEOGANG 

ECHT.GUT.ESSEN IM »FORSTHOFGUT« 

Exklusiver Rahmen mit gerade einmal zehn 

Plätzen, aber jeder Menge Platz für Fine-Dining- 

Hochgenuss von Michael Helfrich basierend auf 

regionalen Zutaten. 

Hütten 2, 5771 Leogang 

T: +43 6583 8561 

forsthofgut.at 

ESS:ENZ IM »PURADIES« 

Wenn Albert Dschulnigg mit seinem Team aufkocht, 

dann gibt es Pasta mit Trüffeln, Saalfeldner 

Forelle im Salzteig oder beste Steaks. 

Rain 9, 5771 Leogang 

T: +43 6583 8275 

puradies.com 

ARTE VINUM 

Arte Vinum, Woods und Sky Bar – Genuss wird 

im Alpine Palace großgeschrieben. Im Gourmetrestaurant 

speist man fein und regional-kreativ. 

Der Weinkeller spielt alle Stückerl, viele Raritäten. 

Reiterkogelweg 169, 5754 Hinterglemm 

T: +43 6541 6346 

hotel-alpine-palace.com 

WIESERGUT 

Genuss ohne Eile, gesund und ursprünglich – 

das ist Slow Food. Getragen wird dieser Gedanke von 

Produkten vom eigenen Hof und aus der Region. 

Wiesern 48, 5754 Hinterglemm 

T: +43 6541 6308 

wiesergut.com 

LIEBE HEIMAT 

Genusshandwerk mit dem Geschmack und den 

Produkten aus der Region wie Pinzgauer »Erdäpfelnidei« 

und »Heimat-Reindl«. 

Vorderglemm 778, 5753 Saalbach 

T: +43 664 6570854 

liebe-heimat.at 

XANDL STADL 

Bestes heimisches Fleisch, Gewürze der Extraklasse 

und perfektes Handwerk werden in der 

Xandl-Küche zu feinen Gerichten. Außergewöhnliche 

Wein- und Champagnerauswahl. 

Zwölferkogelweg 540, 5754 Hinterglemm 

T: +43 664 1127909 

restaurant-hinterglemm.at 

OBERTAUERN 

DAS SEEKARHAUS 

Zentrale Lage mitten im Skigebiet, mit exzellenter 

Küche von Stefan Fischer und grandiosem Ausblick 

von der Sonnenterrasse. 

Seekarstraße 32, 5562 Obertauern 

T: +43 6456 20010, seekarhaus.at 

FRITZ & FRIEDRICH 

Die Alpen, Asien und die Welt treffen sich auf 

den Tellern von Michael Matteotti und Michiel van 

den Berg. Sie schaffen Genusserlebnisse wie 

Ura-Maki von der Bauernente. 

Rosenweg 1, 5562 Obertauern 

T: +43 6456 73540 

fritzundfriedrich.com 

HERZENSLUST 

Von Snacks bis Steaks, regional bis international, 

delikat bis robust und rustikal bis edel: der 

neue alpine Foodstyle in lokaler und globaler Interpretation. 

Schrotteralmstraße 3, 5562 Obertauern 

T: +43 6456 20222 

tauern-herz.at 

TREFF 2000 

Der ehemalige Michelin-Star- und Zwei-Hauben- 

Koch Franz Fuiko führt diese erste Anlaufstelle für 

Weinliebhaber am Berg. Mehr als 120 Weine ergänzen 

das feine, stets frisch gekochte Speisenangebot. 

Wiseneggerstraße 70, 5562 Obertauern 

T: +43 64567347 

treff-2000.at 

STEINBOCK 

Junges, modernes Alpindesign für feine Alpinküche 

aus regionalen Produkten, kombiniert mit internationalem 

Einschlag und guter Weinauswahl. 

Römerstraße 75, 5562 Obertauern 

T: +43 6456 7245 

steinbock-obertauern.at < 

Foto: Geisler & Trimmel 



noempro.at 

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GENUSS- 

SKITAGE 


ZELL AM SEE-KAPRUN 

Die Pisten von Zell am See-Kaprun bieten nicht nur 

sportliche Herausforderungen, sondern auch kulinarische 

Höhepunkte: An zwei aufeinander folgenden Wochenenden 

im März 2024 präsentieren Haubenköche wieder 

CULINARY 

SKI DAYS 

& 

fantastische Kreationen, die von erlesenen Tropfen 

ausgewählter heimischer Winzer begleitet werden. 

ADVERTORIAL Fotos: © Zell am See-Kaprun Tourismus 


Die Premiumdestination Zell am 

See-Kaprun lädt wieder zu den 

Falstaff Genuss-Skitagen ein. 

Die Veranstaltung vereint die 

Besonderheiten der Region mit exklusiven 

kulinarischen Erlebnissen, die vor eindrucksvollen 

Kulissen geboten werden. 

SKI & DINE 

MIT JOHANNA MAIER 

Zum Auftakt der Genuss-Skitage lädt die 

Schmittenhöhe zum kulinarischen Abend mit 

Haubenköchin Johanna Maier und Küchenchef 

Raimund Knautz ein. 

Nach einem Begrüßungscocktail auf der 

Terrasse der »AreitLounge« zeigt die Gastköchin 

Johanna Maier gemeinsam mit 

»AreitLounge«-Chefkoch Raimund 

Knautz ihr Können. Die »AreitLounge« bietet 

mit ihrem Blick auf die Alpen zusätzlich 

die perfekte Kulisse für dieses unvergessliche 

Dinner-Erlebnis. Abgerundet und persönlich 

begleitet wird das exklusive sechsgängige 

Degustationsmenü mit einer ausgewählten 

Weinbegleitung – ein Fest für alle Sinne! 

Die »AreitLounge« präsentiert 

sich modern und stilvoll, vereint 

Eleganz mit traditionellem 

Charme und strahlt gleichzeitig 

eine gemütliche Atmosphäre aus. 

- Termin: Donnerstag, 7. März 2024, 

Bergfahrt ab 18.30 Uhr 

- Location: Schmittenhöhe, »AreitLounge« 

- Ticketkauf vorab unbedingt notwendig! 

- Ticketpreis: € 139,– pro Person inklusive 

Berg- und Talfahrt sowie Menü mit Weinbegleitung 

SKI & BRUNCH DELUXE 

Die Sonderedition der »Ski ’n’ Brunch«- 

Eventserie auf der Schmittenhöhe ist von den 

Genuss-Skitagen nicht mehr wegzudenken. 

In den frühen Morgenstunden, noch vor dem 

ersten Krähen des Hahns, brechen Teilnehmer 

des »Ski & Brunch Deluxe« auf den 

Berg auf. Bei wolkenlosen Bedingungen 

kann man hier einen beeindruckenden 

Sonnenaufgang vom Berg aus erleben. Der 

ADVERTORIAL Fotos: © Nikolaus Faistauer Photography; Kitzsteinhorn / Christoph Oberschneider; konstantinreyer.com 

248 



Event verspricht einen unvergesslichen Auftakt 

für einen Tag auf der Skipiste, der mit 

einem genussvollen Höhepunkt beim gemeinsamen 

Brunch abgerundet wird. 

- Termin: Freitag, 8. März 2024, 

Treffpunkt 6.45 Uhr 

- Location: Schmittenhöhenbahn Talstation, 

Brunch im »Sonnkogel Restaurant« 

- Teilnehmerlimit: maximal 30 Personen 

- Ticketkauf: vorab unbedingt notwendig! 

- Preis: € 69,– pro Person, Begleitung durch 

Guides sowie Brunch im »Sonnkogel Restaurant« 

exkl. Skipass (Saisonkarte, Mehrtagesskipass) 

SKI, WINE & TASTE 

Von 8. bis 10. März 2024 erwartet Gäste 

eine kulinarische Überraschung auf diversen 

Hütten auf der Schmittenhöhe. Als 

weiteres Highlight können erlesene 

Tropfen von österreichischen Topwinzern 

verkostet werden. 

DIESE HEIMISCHEN WINZER 

SIND VOR ORT 

Grenzlandhof Weingut Familie Reumann 

Rotweingut Prickler, Weingut Bäuerl 

Weingut Artner, Weingut Ecker – Eckhof 

Weingut Ernst, Weingut Gager, Weingut Hagn 

Weingut Josef Tesch, Weingut Keringer 

Weingut Kerschbaum, Weingut Pasler 

Weingut Scheiblhofer, Weingut Schmidt 

Weingut Silvia Heinrich, Weingut Strass 

Weingut Taubenschuss, Weingut Weidinger 

Weingut Zöhrer 

Der österreichische Spitzenkoch Alexander 

Kumptner hat bereits in verschiedenen TV- 

Formaten wie »The Taste« oder »Doppelt kocht 

besser« brilliert. 

Feuer, Flamme und 

Leidenschaft stehen in Adi 

Bittermanns Küche genauso 

im Vordergrund wie regionale 

Lebensmittel. 

TREFFPUNKT GENUSS MIT 

ALEXANDER KUMPTNER 

Am Freitag, 8. März 2024, findet im »Ferry 

Porsche Congress Center« ein ganz besonderes 

kulinarisches Highlight statt: das 

Live- Cooking mit dem bekannten Koch 

Alexander Kumptner und dem Lokalmatador 

Florian Zillner. 

Danach gibt es die Möglichkeit, ein 

gemeinsames Foto mit den Starköchen zu 

schießen und/oder sich ein Autogramm von 

ihnen zu sichern. Den Rahmen bildet ein 

Food Market mit Schmankerln re gionaler 

Produzenten und heimischer Winzern. 

- Termin: Freitag, 8. 3. 2024, 

18.00–23.00 Uhr 

- Location: »Ferry Porsche Congress 

Center«, Zell am See 

- Ticketpreis: € 49,– pro Person 

SKI & GOURMET BBQ 

Das exklusive Grillerlebnis am 9. März 

2024 bietet BBQ-Liebhabern die Chance, 

sich im außergewöhnlichen Ambiente der 

Terrasse des »Franzl« mit Blick auf über 

dreißig Dreitausender von Grillweltmeister 

Adi Bittermann mit schmackhaften Highlights 

verwöhnen zu lassen. Bittermann gilt 

als einer der großen Meister am Rost. 

Aushängeschild sind seine schnörkellose, 

bodenständige Küche und seine einzigartigen 

Grillspezialitäten. 

- Termin: Samstag, 9. 3. 2024, 11.30–13.30 

Uhr und 13.30–15.30 Uhr 

< 


- Location: 

Schmitten höhe, 

»Franzl« 

- Ticketkauf: vorab 

unbedingt notwendig! 

- Teilnehmerlimit: maximal 

30 Personen pro Termin 

(11.30–13.30 Uhr oder 

13.30–15.30 Uhr) 


BBQ-Buffet und reservierter Sitzplatz für 

zwei Stunden (exkl. Berg- und Talfahrt) 

SKI- & GOURMET- 

KRÄUTERBRUNCH 

Die Aromen der Alpen in köstlich interpretierten 

Gerichten: Zum Abschluss des 

ersten Wochenendes der Genuss-Skitage 

verwöhnt Haubenkoch Vitus Winkler mit 

einem unvergesslichen Gourmet-Kräuterbrunch 

im neuen »Sonnkogel Restaurant«. 

Der Salzburger ist bekannt für kreative und 

bodenständige sowie heimatverbundene 

und avantgardistische Gerichte. 

- Termin: Sonntag, 10. 3. 2024, 

ab 09.30 Uhr (Auffahrt) 

- Location: Schmittenhöhe, »Sonnkogel 

Restaurant« 



Gourmet-Kräuterbrunch by Vitus 

Winkler, Heißgetränk, Fruchtsaft und 

Aperitif (exkl. Berg- und Talfahrt) 

In den Gerichten 

von Vitus Winkler 

spiegelt sich der 

Geschmack der Berge 

als kulinarische 

Naturpoesie wider. 

Am 15. März 2024 kann man Köchin 

Theresia Palmetzhofer und Winzerin 

Pia Strehn erleben – im »Gipfel 

Restaurant«, der höchstgelegenen 

Gaststätte Salzburgs. 

Die vielfach prämierte Jungköchin 

Viktoria Fahringer ist im Tiroler 

Kufstein verwurzelt. Die Liebe zu 

Kulinarik und Unternehmertum 

wurde ihr in die Wiege gelegt. 

GENUSSMOMENTE MIT 

VIKTORIA FAHRINGER 

Am Donnerstag, 14. März 2024, wartet ein 

unvergesslicher Genussmoment in mittelalterlichen 

Gemäuern – die Burg Kaprun wurde 

im 12. Jahrhundert erbaut und gilt heute 

dank intensiver Renovierungs- und Sanierungsarbeiten 

als echter Geheimtipp. Gemeinsam 

mit Österreichs Jüngster Haubenköchin 

Viktoria Fahringer verwandelt sich das Ambiente 

dieser einzigartigen Location in eine perfekte 

Kulisse für einen Genussabend der Extraklasse. 

Mit ihren köstlichen Gerichten zaubert 

die Powerfrau eine besondere Atmosphäre 

in uriger Umgebung. 

- Termin: Donnerstag, 14.3.2024, 

ab 17:30 Uhr 

- Location: Burg Kaprun 

- Ticketpreis: € 49 pro Person 



Die Genuss-Skitage in Zell am See-Kaprun sind 

eine beispiellose Verbindung von Skispaß und 

Gaumenfreuden inmitten einer traumhaften Kulisse. 

- Termin: Samstag, 16. 3. 2024, 

11.00–15.30 Uhr 

- Location: Kitzsteinhorn, »Gipfel 

Restaurant«, »Skyline Bar« im 

Alpincenter und »Restaurant 

Gletschermühle« 

ADVERTORIAL Fotos: © Nikolaus Faistauer Photography; Kitzsteinhorn; Artdirection4u 

ADVERTISING GmbH, Julian Hoeck; Mario Stockhausen; EXPA-FEI 

HOCHGENUSS 

AM KITZSTEINHORN 

Der höchstgelegene Event der Genuss- 

Skitage in der Urlaubsregion Zell am See- 

Kaprun findet am Freitag, dem 15. März, 

unter dem Motto »Ladies’ Taste« am Kitzsteinhorn 

statt: Beim HOCHGENUSS im 

»Gipfel Restaurant« auf 3.029 Metern verwöhnen 

zwei herausragende Ladys der österreichischen 

Spitzengastronomie, Theresia 

Palmetzhofer und Pia Strehn, die Gäste. 

- Termin: Freitag, 15. 3. 2024, 

17.00–22.00 Uhr 

- Location: Kitzsteinhorn, »Gipfel Restaurant« 

(3.029 Meter) 

- Ticketpreis: € 410,– für 2 Personen inklusive 

Berg- und Talfahrt bis 3.029 Meter, 

Galadinner mit Wein- und Getränkebegleitung. 

WINE FLIGHT & TAPAS DELIGHT 

Für alle Weinliebhaber ist das Kitzsteinhorn 

auch am Samstag, 16. März 2024, DER 

Place-to-be. Insgesamt vier Stationen laden 

zur Verkostung der edelsten Tropfen von 

ausgewählten österreichischen Topwinzern 

ein: schaumig-prickelnd wird’s beim Rosé- 

Schaumwein-Flight in Salzburgs höchstgelegenem 

Restaurant, dem »Gipfel Restaurant« 

auf 3.029 Metern. In der neuen »Skyline 

Bar« im Alpincenter auf 2.450 Metern 

warten preisgekrönte Weißweine darauf, 

degustiert zu werden. Im »Restaurant 

Gletschermühle« nebenan gibt es zwei 

Flights – einmal mit prämierten Blaufränkischen, 

einmal mit erlesenen Rotweinraritäten 

von Steinzeller. Feinste regionale 

Tapas begleiten die Geschmacksreise auf 

allen vier Stationen. 

ALPINE RAFFINESSEN 

IM TAUERN SPA 

Gestartet wird mit einem genussvollen 

Aperitif Empfang an der Indoor- 

Feuerstelle in gemütlichem Ambiente. 

Danach verwöhnen Executive Chef Christof 

Schernthaner und sein Team die Gäste mit 

kulinarischen Kreationen – im Zwei-Haubenrestaurant 

»FinESSEN im TAUERN 

SPA« passend zum Motto mit »Alpinen 

Rafinessen« und einer perfekt darauf abgestimmten 

Weinbegleitung von Gastwinzer 

Toni Hartl und Weinwolf. 

- Termin: Samstag, 16. 3. 2024, 18.00 Uhr 

- Location: »FinESSEN im TAUERN SPA«, 

Zell am See-Kaprun 

- Begrenzte Teilnehmeranzahl: 20 Personen 

- Ticketpreis: € 144,– pro Person (Aperitif 

Empfang, Tasting-Dinner, Weinbegleitung) 


- Reservierung erforderlich unter 

+43 6547 2040-0 oder per E-Mail an 

office@tauernspakaprun.com < 

INFO 


genuss-skitage.at 




Abseits der Pisten genießt auch die 

Natur den Winter. Die verschneiten 

Wälder rund um Schladming sind 

perfekte Schneeschuhwanderreviere. 

Foto: Steiermark Tourrismus / Tom Lamm

STRAHLEND 

SCHÖN 

Schnee und Wintersonne lassen den Stress schmelzen. 

In der Region Schladming lässt sich dieses biochemische 

Formelwunder abseits der Pisten ausprobieren. 



falstaff 

253


Mit Blick auf den legendären Zielhang der Schladminger 

Planai kann man müde Muskeln und hungrige Mägen im 

Hotel »Falkensteiner« verwöhnen. 

Ich habe die Planai bekannt gemacht 

– und die Planai mich.« Also 

spricht Franz Klammer über sein 

fast symbiotisches Verhältnis zum 

Schladminger Hausberg. Hier gewann 

der später zum »Skikaiser« gekrönte 

Kärntner 1973 mit einem wilden Ritt über 

die eisglatte Piste seine erste Weltcupabfahrt. 

Dort, wo er damals dank Risikobereitschaft, 

Können und Glück das Rennen 

für sich entschied – im unteren Streckenabschnitt 

– haben mittlerweile die weltbesten 

Slalomfahrer die Rolle als Werbetrommler 

übernommen. Das alljährlich unter Flutlicht 

ausgetragene »Nightrace« avancierte 

längst in den Rang eines Klassikers im 

Weltcupkalender. Die Piste hat es damit 

auch bei vielen ambitionierten Hobbyskifahrern 

auf die persönliche To-do-Liste 

geschafft. Auf den Spuren der Besten wagen 

sie sich auf den steilen Zielhang. So genussund 

aussichtsreich die Talabfahrt oben bei 

der Mittelstation mit Blick aufs Dachsteinmassiv 

gegenüber beginnt, so herausfordernd 

ist dieser Schlussteil. Die Konzentration 

klebt dabei am Vorhaben, jetzt lieber 

nicht zu stürzen – und fesselt die Augen an 

die eigenen Skispitzen und den nächsten 

Schwung statt aufs Panorama mit zu Füße 

liegender Stadt und dahinter aufragenden 

Bergen. Auch wenn unten keine jubelnde 

Zuschauermasse wartet, schwillt nach dem 

Abschwingen direkt an der Talstation aber 

die Brust. Geschafft! 

Also entweder abschnallen und den Muskeln 

das hoteleigene Entspannungsangebot 

im »Falkensteiner«, nur wenige Meter vom 

Zielstadion, gönnen oder wieder rein in 

die Gondel und hinauf. Gleich neben der 

Bergstation kann man sich auf der weitläufigen 

Sonnenterrasse der »Schafalm« mit 

einer Kostprobe aus der reichhaltigen Liste 

Die Terrasse der »Schafalm« ist eine solarbetriebene 

Aufladestation für Skifahrermuskeln – 

mit Blick auf das Dachsteinmassiv gegenüber. 

regionaler Spezialitäten belohnen. Und auch 

wieder entspannt die Aussicht genießen. 

Das Dachsteinmassiv gegenüber scheint sich 

gerade an wolkenlosen Spätwinter tagen 

besonders herausgeputzt zu haben und 

Richtung Himmel zu strecken. Dann und 

wann schmücken Heißluftballons die Szenerie, 

die wie bunte Christbaumkugeln vor 

den grauen Felsen der Südwand in der Luft 

hängen. Dieses Schauspiel lässt sich aber 

auch von der benachbarten Hochwurzen 

genießen. Dafür muss man sich nach erfolgreicher 

Bergankunft nur einmal umdrehen. 

Die Plätze nach dem Ausstieg links gleich 

vorne am Geländer sind nicht umsonst heiß 

begehrte Selfie-Spots. 

Nicht weniger sehenswert präsentieren 

sich die Niederen Tauern auf der anderen 

Seite der Bergstation. Umfassend bestaunen 

lassen sich deren weitläufige Gipfelketten 

bei einer »Inspektionsrunde« quer durch 

das Revier der »Vier-Berge-Skischaukel«. 

Man kann im Westen ganz oben auf der 

Reiter alm beginnen. Auf fast jeder Geländekante 

wartet dort eine Hütte samt Terrasse, 

die wie eine riesige Sonnenstrahlenauffangstation 

wirkt. Zu viel Pause sollte man 

seinen Skiern aber beispielsweise vor der 

»Eiskarhütte« nicht gönnen – der Weg bis 

zum Hauser Kaibling im Osten ist noch 

weit. Wer es vorbei an »Onkel Willy’s 

< 

Fotos: Falkensteiner Hotels und Residences, Schafalm / Harald Steiner 


Zeit für eine 

Wellness Auszeit 

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< 

Hütte« und dem dort gebotenen Wildschweingulasch 

schafft beziehungsweise 

nach dem üppigen »Genussspechtteller« 

auf der »Mitterhausalm« eine kurze Erholung 

braucht, auf den warten am Fuße 

des unübersehbaren Senders am Kaibling 

bunte Liegestühle. Oder die Terrasse der 

»Krummholzhütte« wenige Meter weiter. 

Auch dort ist die Gefahr, durch gastronomische 

Verlockungen vom Skifahren abgehalten 

zu werden, allerdings relativ hoch. In 

der über einhundert Jahre alten und zuletzt 

modern erweiterten » Krummholzhütte« 

warten eigene Burger-Kreationen und fein 

ausgesuchte Weine. Für den Kaibling gilt 

zudem ein Teil von Franz Klammers Symbiosethese: 

Nicht zuletzt die Weltcup- und 

Weltmeisterschaftserfolge des von hier 

stammenden und hier groß gewordenen 

Abfahrers Helmut Höflehner haben den 

Kraftplatz inmitten der spektakulären 

Kulisse des Großglocknermassivs: das 

»Gradonna« in Kals in Osttirol. 

Am Hauser Kaibling verwöhnt die 

»Krummholzhütte«. 

Skiberg bekannt gemacht. Die nicht zufällig 

»Höfi-Express« getauften Sessellifte samt 

begleitender breiter Carvingpisten führen 

vorbei an der »Knapplhütte« (Försterpfandl 

probieren), der »Schmiedhütte« 

(Hirschgulasch vom eigenen Wild) und 

dem »Bergschlössl« mit einer loungeartigen 

Chill-out-Dachterrasse zur »Gumpenbar«, 

gleich gegenüber dem zum Wellness- und 

Kulinarik-Eldorado ausgebauten Hotel 

von Katrin und Gerhard Höflehner. Im 

»H11siebzehn« – namensgebend ist die 

Seehöhe des hauseigenen Restaurants – 

warten raffinierte Kombinationen aus regionalen, 

saisonalen Produkten, den Kräutern 

aus dem eigenen Garten und dem Fleisch 

aus dem Wildgehege vor der Haustür. 

Auf »homemade« – vom obligaten Kaiserschmarren 

bis zu Steinofenfladen – setzt 

man auch am Fuße des Skibergs, wo man 

die Skirunde in der »AlmArena« bei einer 

feinen Weinauswahl ausklingen lassen und 

die letzten Sonnenstrahlen eines Skitages 

einfangen kann. Oder noch einmal hinauf 

– und von der bunten Plastikkuh neben 

dem Gipfelkreuz am Kaibling am Horizont 

die Spitze des Großglockners suchen. Auch 

dort locken Sonne, Pisten und Gaumengenuss. 

In Kals kann man aus der »Adler 

Lounge« ein atemberaubendes Panorama 

von über 60 Gipfeln bestaunen, von denen 

viele über 3000 Meter hoch sind. 

Verarbeiten und besprechen kann man 

diese barocken Alpineindrücke im Anschluss 

im Weinkeller des »Gradonna 

Mountain Resorts«. 300 verschiedene 

Weine sollten reichen … 

< 

Fotos: beigestellt, Anger Nicolai, Gradonna / Gert Perauer 


Ein Abend, fünf Köche 

Die Vielfalt der Region auf dem Teller. 

Im gemütlichen Ambiente der Waldhäuslalm erwartet Dich ein 

Degustationsmenü mit 5 Gängen von 5 verschiedenen Köchen 

inkl. steirischer Weinbegleitung vom STK Weingut Wohlmuth. 

26. März 2024 um 18:30 Uhr 

Waldhäuslalm im Untertal, Schladming 

Die 5 Köche: 

Stefan Ell-Mayer 

Wirtshaus und Dorfhotel Mayer 

Franz Danklmaier 

GrafenWirt 

Richard Rauch 

Almkulinarik by Richard Rauch 

Thomas Spielbichler 

E42 Mountainsteil 

Andreas Zechmann 

Waldhäuslalm 

Tickets und weitere Informationen unter 

schladming-dachstein.at/kulinarik 

©Netwerk Kulinarik/wildbild


Die naturnahe Markenlinie des 

Wellnesshotels »Höflehner« setzt sich 

auch auf dem Teller fort. Dabei stehen 

frische Zutaten aus dem eigenen Garten 

oder der Region im Fokus. 

ADRESSEN 

SCHLADMING 

DIE TISCHLEREI 

Ob vor oder nach dem Berggenuss: Das Angebot 

reicht vom Degustationsfrühstücksbrunch bis zu 

einer feinen Abendkarte, kreiert von Daniel Handler. 

Roseggerstraße 676, 8970 Schladming 

+43 3687 22192 

dietischlerei.co.at 

ENNSTALERHOF 

Das Beef Tatar gilt als Benchmark in der 

gesamten Region und sticht aus der guten 

österreichischen Küche heraus. 

Leiten 219, 8972 Ramsau am Dachstein 

+43 3687 81080 

ennstalerhof.at 

ARX RESTAURANT 

Slow Food aus regionalen Produkten und eine 

große Naturweinauswahl prägen das Angebot im 

Hotelrestaurant von Anna und Manuel Veith. 

Rohrmoosstraße 91, 8971 Schladming 

+43 3687 61493 

das-arx.at 

H11SIEBZEHN 

Dining im Hotel »Höflehner« mit Blick über das 

halbe Ennstal. Kreative Kombinationen von Dennis 

Katholnig aus regionalen Produkten, geschmacklich 

verfeinert durch hauseigene Kräutervielfalt. 

Gumpenberg 2, 8967 Haus/Ennstal 

+43 3686 2548 

hoeflehner.com 

SCHAFALM 

Ob von der riesigen Terrasse das Dachsteinmassiv 

gegenüber oder im Lokal die Tiere im angrenzenden 

Stall: Zu sehen gibt es hier knapp unter der 

Planai-Bergstation immer etwas. Gutes Essen auch. 

Planaistraße 104, 8971 Schladming/Fastenberg 

+43 3687 24600 

schafalm.at 

TAUERNALM 

Direkt an der Talstation der Hochwurzen-Gondelbahn 

gelegen, pflegt man hier neben regionalen 

Spezialitäten auch den Blick über den Tellerrand in 

Richtung internationaler Gerichte. 

Rohrmoosstraße 208, 8970 Schladming 

+43 3687 61672 

tauernalm.com 

KRUMMHOLZHÜTTE 

Am Gipfelplateau des Hauser Kaiblings verbinden 

sich hier Tradition und Innovation nicht nur architektonisch, 

sondern auch in der Speisekarte. Großzügige 

Auswahl österreichischer Weine. 

Hauser Kaibling 76, 8967 Haus 

+43 3686 2317 

krummholzhuette.at 

MITTERHAUSALM 

Auf rund 1550 Meter Seehöhe, mitten im »Paradies« 

des Skigebiets Planai gelegen, verwöhnt man Skifahrer 

mit zünftiger regionaler Hüttenkulinarik und 

hausgemachten Mehlspeisen. 

Oberhaus 49, 8967 Haus im Ennstal 

+43 664 2812044 

wirtshaus-groebming.at 

ONKEL WILLY’S HÜTTE 

Als Familienbetrieb die Tradition bewahren und dabei 

Gäste in gemütlicher Atmosphäre mit dem Besten 

aus Küche und Keller zu verwöhnen, ist Antrieb der 

drei »jungen wilden« Hausherren. 

Planaistraße 45, 8971 Schladming 

+43 676 3102998 

owh.at 

KALS 

GRADONNA 

Überlieferte Osttiroler Rezepte werden von Chefkoch 

Michael Karl mit einer Portion mediterraner 

Genussfreude neu interpretiert und mit Blick auf 

die Piste serviert. Der Weinkeller birgt Raritäten. 

Gradonna 1, 9981 Kals am Großglockner 

+43 4876 82000 

gradonna.at 

ADLER LOUNGE 

Der Einkehrschwung hier ist ein Erlebnis. Das 

liegt am Eins-a-Panorama, am Mix aus Osttiroler 

Tapas und mediterran inspirierten Speisen sowie am 

kleinen Serviceroboter. 

Bergstation Gondel, 9981 Kals am Großglockner 

+43 4876 8233250 

adlerlounge.at 

TAURERWIRT 

Am Talschluss über Kals wird Regionales mit Hin - 

g abe zubereitet, beispielsweise Gebirgssaibling aus 

dem benachbarten Defereggental oder Osttiroler 

Weiderind. 

Burg 12, 9981 Kals am Großglockner 

+43 4876 8226 

taurerwirt.at 

< 

Fotos: beigestellt, Schladming-Dachstein / Peter Burgstaller 



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Ski-In & Ski-Out

tasting ROTWEINSIEGER 2023/24 

ÖSTERREICHS 

BESTE ROTWEINE 

TEXT & NOTIZEN PETER MOSER 

Die wunderschönen Säle und Galerien der 

Wiener Hofburg waren Ende November 

der Schauplatz für die traditionelle 

Falstaff Rotwein-Gala. In diesem exklusiven 

Rahmen wurden auch die Sieger in 

den Kategorien der 44. Falstaff-Rotweinprämierung 

erstmals präsentiert. Rund 2200 Gäste frequentierten 

die Tische der ausstellenden Winzer – 140 Betriebe 

aus Österreich und nochmals 54 Betriebe aus Italien 

zeigten ihre Spitzenprodukte. 

Kern der Veranstaltung war der hervorragende Jahrgang 

2021, aus dem rund 600 Weine zur Beurteilung 

für den aktuellen Rotweinguide eingereicht wurden. 

Insgesamt sind 1037 Weine als empfehlenswert in das 

Jahrbuch aufgenommen worden. Fast dreihundert 

Weine bilden dabei die Gruppe der Reserve Trophy, 

die den länger ausgebauten und gereiften Weinen 

gewidmet ist. 

Als Falstaff-Sieger 2023 ging diesmal der aktuelle 

»Winzer des Jahres« Roland Velich vom Weingut 

Moric aus Großhöflein bei Eisenstadt hervor. Mit seinem 

aus dem mittelburgenländischen Lutzmannsburg 

stammenden Blaufränkisch Ried Schwemmer 2021 

holte er 99 Punkte. Die beste Cuvée kam mit dem 

Rêve de Jeunesse 42 2021 von René Pöckl aus 

Mönchhof, der zugleich den Titel »2. Falstaff-Sieger« 

für den Wein mit den zweithöchsten Punkten im 

Bewerb der 2021er – nämlich 98 – mitnahm. Der dritte 

Platz ging wieder an einen Blaufränkisch, ebenfalls 

mit 98 Punkten bewertet: Das Weingut Paul Kerschbaum 

aus Horitschon im Mittelburgenland konnte 

mit dem Blaufränkisch Ried Dürrau überzeugen. 

Die Kategorie der Reserve Trophy hat sich mittlerweile 

als fixe Größe in der Falstaff-Prämierung etabliert. 

Hier wurden alljene Rotweine aus Österreich 

bewertet, die im Laufe des Kalenderjahres 2023 auf 

den Markt gekommen sind. Unter ihnen tummelt sich 

die Crème de la Crème des heimischen Rotweinspektrums. 

Die Rebsorte Blaufränkisch spielt auch hier 

eine herausragende Rolle und wurde nunmehr zum 

dritten Mal mit einem eigenen Preis ausgezeichnet: Die 

Blaufränkisch Reserve Trophy ging mit 99 Punkten 

der Jury diesmal ins Mittelburgenland – Silvia Heinrich 

aus Deutschkreutz konnte mit ihrem Blaufränkisch 

»Cupido l’amour au tournant« überzeugen. 

Bester Wein in der Gruppe »Cuvée und sonstige reinsortige 

Weine« und zweiter Reserve-Trophy-Sieger mit 

98 Punkten wurde Werner Achs aus Gols mit seiner 

Reserve 2020 – vor René Pöckls tollem Cabernet 

Franc 2020. 

Fotos: Shutterstock, Peter Moser 


Zweigelt 

Cuvée 

Blaufränkisch 

Pinot Noir 

96 Punkte 

• 

1. PLATZ 

2021 Zweigelt Schwarz Rot 

Weingut Schwarz, Andau 


violette Reflexe, dezente Ockerrandaufhellung. 

Schwarze Kirschen, floraler 

Touch, kandierte Veilchen und Mandarinenzesten, 

einladendes Bukett. Saftig, 

elegant, vielschichtig, ein Hauch von 

Karamell, seidige Tannine, gute Länge 

und Frische, schwarze Kirschfrucht, zugänglich, 

mit sicherem Reifepotenzial 

ausgestattet. 

schwarz-weine.at , € 46,50 

94 Punkte 

• 

2. PLATZ 

2021 Blauer Zweigelt Neusiedler See 

DAC Reserve Ried Kaiserberg 

Weingut Nestor, Halbturn 


zarte Randaufhellung. Dezente Würze, 

schwarze Kirschen, etwas Karamell, 

floraler Touch, facettenreiche Fruchtnoten. 

Saftig, gute Komplexität, frische 

Struktur, mineralisch, Herzkirschen im 

Abgang, samtiges Tannin, bleibt gut haften, 

wird von Flaschenreife profitieren. 

nestor.wine, € 19,– 

• 

3. PLATZ 

2021 Blauer Zweigelt V.E.1 

Weingut Emil Bauer 

Ottenthal 

Kirchberg am Wagram 

Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, 

violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Herzkirschen und Edelholzwürze, ein 

Hauch von kandierten Orangenzesten, 

dazu Pflaumen. Saftig, straff, schwarze 

Beerenfrucht, mineralisch, samtiges Tannin, 

würziges Finish, vielfältig einsetzbar. 

emilbauer.at, € 22,– 

98 Punkte 

• 

1. PLATZ – 2. FALSTAFF-SIEGER 

2021 Rêve de Jeunesse 412 

Weingut Pöckl, Gols 

Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Dunkles Beerenkonfit, 

feine Edelholzwürze, zart nach 

Zwetschgen, dunkles Nougat, floraler 

Touch, Orangenzesten, vielschichtiges 

Bukett. Saftig, komplex, facettenreich, 

schwarzbeeriger Touch, Vanillenoten im 

Abgang, frisch strukturiert, gut integrierte 

Tanninstruktur, mineralisch, lange anhaltend, 

sicheres Entwicklungspotenzial. 

poeckl.com, € 56,– 

97 Punkte 

• 

2. PLATZ 

2021 Impresario 



zarte Randaufhellung. Dezente Holzwürze, 

dunkle Beerenfrucht, etwas Cassis und 

Wacholderbeeren, mit Lakritze unterlegt, 

engmaschiges Bukett. Gute Komplexität, 

tragende, samtige Tannine, Süße von 

Heidelbeeren, mineralisch, feinwürziges 

Finish, lang anhaltend. 

kerschbaum.at, € 33,– 

• 

3. PLATZ 

2021 Carnuntum DAC Ried Bärnreiser 

1ÖTW Anna-Christina 

Weingut Netzl, Göttlesbrunn 

Dunkles Rubingranat, tiefer Kern, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Attraktiv, 

ein Hauch von Cassis und Lakritze, Heidelbeeren, 

frische Orangenzesten, einladendes, 

facettenreiches Bukett, mit dezenter 

Holzwürze unterlegt. Stoffig, dunkle Kirschen, 

süße Zwetschgen, feine, tragende 

Tannine, schokoladiger Touch im Nachhall, 

zeigt Länge, sicheres Potenzial. 

netzl.com, € 31,– 

99 Punkte 

• 


2021 Blaufränkisch Ried Schwemmer 

Winzerhof MORIC, Großhöflein 


dezente Randaufhellung. Schwarze Herzkirschen, 

Brombeeren, ein Hauch von 

Lakritze, zart nach Kräutern und Limettenzesten, 

kandierte Orangen. Komplex, engmaschig, 

rotbeerige Nuancen, Brombeeren, 

reife, tragende Tannine, feiner Säurebogen, 

mineralisch und anhaftend, feine 

Fruchtsüße im Abgang, Ribisel im Nachhall, 

wird von Flaschenreife profitieren. 

moric.at, € 79.- 

98 Punkte 

• 


2021 Blaufränkisch Ried Dürrau 


Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte 

Randaufhellung. Mineralisch unterlegte 

schwarze Waldbeerenfrucht, Brombeeren, 

Zwetschgen, zart nach Edelholz, ein Hauch 

von Veloursleder, etwas Nougat. Komplex, 

extraktsüß, reife Kirschen, feine, tragende 

Tannine, mineralisch-salzig im Abgang, 

gute Frische und Länge, sicheres Reifepotenzial, 

bleibt lange haften. 

kerschbaum.at, € 25,90 

• 

3. PLATZ 

2021 Blaufränkisch Perwolff 

Weingut Krutzler Deutsch-Schützen 

Dunkles Rubingranat, opaker Kern, violette 

Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. Feine 

Herzkirschen, Zwetschgen, ein Hauch von 

Orangenzesten, mit zarten Edelholznuancen 

unterlegt, mineralisch und facettenreich, 

tabakige Würze. Saftig, komplex, 

elegant, süße Kirschen, feine Säurestruktur, 

mineralisch und straff, reife Tannine, 

reife Herzkirschen, zarte Ribisel im Abgang. 

krutzler.at, € 65,– 

95 Punkte 

• 

1. PLATZ 

2021 Pinot Noir Ried Hochreit 



breitere Randaufhellung. Einladendes 

Bukett nach roten Kirschen, Preiselbeeren, 

floraler Touch, kandierte Orangenschalen, 

ein Hauch von Kräutern. Saftig, 

elegant, feine Tanninstruktur, mineralisch, 

fruchtsüße Textur, Kirschen im Abgang, 

gute Frische, rotbeeriger Nachhall, 

bleibt sehr gut haften, vielschichtiger 

Speisenbegleiter, eleganter Stil. 

markusiro.at 

€ 15,90 

• 

2. PLATZ 

2021 Pinot Noir Ried Graf Weingartl 

Weingut Hartl, Oberwaltersdorf 


dezente Ockerrandaufhellung. Kandierte 

Veilchen, ein Hauch von Cassis, schwarze 

Kirschen, zart nach Vanille, floraler 

Touch. Saftig, elegant, rote Kirschen, frischer 

Säurebogen, mineralisch-salzig im 

Abgang, rotbeeriger Nachhall, frisch und 

mineralisch, bereits antrinkbar, wird von 

weiterer Flaschenreife profitieren. 

weingut-hartl.at, € 25.90 

• 

3. PLATZ 

2021 Pinot Noir Grand Select 

Weingut Fritz Wieninger, Wien 

Kräftiges Karmingranat, violette Reflexe, 

breitere Randaufhellung. Feine Nuancen 

von Herzkirschen und Waldbeerenkonfit, 

dezente Edelholzwürze, zart nach Lakritze 

und Karamell, mit kandierten 

Orangenzesten unterlegt, noch etwas 

verhalten. Saftig, mittlere Komplexität, 

feinfruchtig, vermittelt zarte Extraktsüße, 

mineralisch und frisch im Abgang, 

rotbeeriger Nachhall, sehr gute Länge, 

bereits zugänglich. 

wieninger.at, € 65,– 

< 


falstaff 

261

tasting ROTWEINSIEGER 2023/24 

St. Laurent 

Cabernet Sauvignon 

Merlot 

Syrah 

95 Punkte 

• 

1. PLATZ 

2021 St. Laurent Ried Holzspur 

Johanneshof Reinisch, Tattendorf 

Kräftiges Rubingranat, opaker Kern, 

Ockerreflexe, dezente Randaufhellung. 

Feine Zwetschgenfrucht, ein Hauch von 

Brombeeren, dunkle Herzkirschen, kandierte 

Orangenzesten, feine Edelholznuancen, 

dazu florale Noten. Komplex, 

saftig, reife Kirschen, feine Tannine, 

frischer Säurebogen, mineralisch-salzig 

im Abgang, Kirschfrucht, zitroniger 

Touch. j-r.at, € 39,70 

94 Punkte 

• 

2. PLATZ 

2021 St. Laurent Ried Herrschaftswald, 




Feine Holzwürze, zart nach Schokolade 

und Karamell, schwarzes Beerenkonfit, 

mit Amarenakirschen unterlegt, attraktives 

Bukett. Saftig, elegant, floral, dunkles 

Waldbeerenkonfit, süße Textur, reife 

Tannine, Orangentouch, würziger Rückgeschmack, 

zeigt Länge. 

markusiro.at, € 18,90 

• 

3. PLATZ 

2021 St. Lauren Ried Holzspur 

Reserve, Burgundermacher Weingut 

Johann Gisperg, Tattendorf 

Dunkles Karmingranat, Ockerreflexe, dezente 

Randaufhellung. Reife Kirschen und 

süße Pflaumen, feines Röstkaramell, angenehme 

Edelholzwürze, einladendes 

Bukett. Saftig, elegant, reife Zwetschgen, 

feine Tannine, gut integrierter, finessenreicher 

Säurebogen, elegant , mineralisch, 

extraktsüßer Nachhall, bleibt haften. 

weingut-gisperg.at, € 25,– 

95 Punkte 

• 

1. PLATZ 

2021 Cabernet Sauvignon 

Ried Neuberg 

Winzerhof Ronny Kiss, Jois 


zarte Randaufhellung. Nuancen von 

Röstkaramell, Edelholz und süßem 

Tabak, dunkle Waldbeeren, etwas Cassis 

und Lakritze, mit kandierten Orangenzesten 

unterlegt. Kraftvoll, reife dunkle 

Beerenfrucht, präsente, tragende Tannine, 

elegant, mineralisch, feiner Säurebogen, 

Cassis und feine Röstaromen. 

winzerhof-kiss.at, € 30,– 

94 Punkte 

• 

2. PLATZ 

2021 Cabernet Sauvignon Ried 

Felsenstein 2020 

Weingut Toni Hartl, Reisenberg 


dezente Randaufhellung. Zart nach 

Cassis und Mandarinenzesten, etwas 

Preiselbeeren, ein Hauch von Edelholz. 

Saftig, elegant, schwarze Kirschen, feiner 

Säurebogen, zart nach Nougat, mineralisch 

und gut anhaftend, zeigt Länge und 

Reifepotenzial. toni-hartl.at, € 43,- 

• 

3. PLATZ 

2021 Cabernet Sauvignon Reserve 

Weingut Juliana Wieder 

Neckenmarkt 


breitere Randaufhellung. Feine Edelholznuancen, 

dunkle Beeren, schwarze 

Kirschen, ein Hauch von Cassis, mit Orangenzesten 

unterlegt. Saftig, schokoladig, 

feine Tannine, reife Herzkirschen, bleibt 

gut haften, mineralisch und lang, ein 

stoffiger, balancierter Speisenbegleiter. 

weingut-juliana-wieder.at, € 28,50 

95 Punkte 

• 

1. PLATZ 

2021 Merlot CALX 

Weingut Leberl, Großhöflein 


breitere Ockerrandaufhellung. Zart mit 

Zedern, Minze und dunklen Beeren unterlegtes 

Bukett, kandierte Orangenzesten, 

mineralischer Anklang. Stoffig, elegant, 

schokoladige Textur, feine Süße, mineralisch-salzig 

im Abgang, ausgewogen und 

gut antrinkbar, zeigt Länge und Entwicklungspotenzial. 

leberl.at, € 45,– 

• 

2. PLATZ 

2021 Merlot 

Weingut Krutzler Deutsch-Schützen 


zarte Ockerrandaufhellung. Feine 

Edelholznuancen, Tabak, frische rote 

Kirschen, ein Hauch von Johannisbeeren, 

Kräutertouch, mit etwas Nougat unterlegt. 

Komplex, saftig, süße rote Waldbeeren, 

gute Frische, lebendig und mineralisch, 

reife, tragende Tannine, zeigt gute 

Länge, sicheres Reifepotenzial, dennoch 

bereits zugänglich. 

krutzler.at, € 43,50 

94 Punkte 

• 

3. PLATZ 

2021 Merlot Reserve 

IBY Rotweingut 


dezente Randaufhellung. Zart nach Vanille 

und Kräutern, reife rote Herzkirschen und 

Erdbeeren, einladendes Bukett. Saftig, 

seidige Textur, feine Fruchtsüße, elegant 

und mit guter Frische ausgestattet, mineralisch-salziger 

Nachhall, ein facettenreicher 


iby.at, € 20,– 

95 Punkte 

• 

1. PLATZ 

2021 Syrah Reserve 

Ried Bühl no name 

Weingut St. Bayer, Wieden 


dezente Ockerrandaufhellung. Dunkle 

Beerenfrucht, süße Kräuterwürze, ein 

Hauch von Edelholz, mit Nuancen von 

Preiselbeeren unterlegt. Saftig, reife 

Frucht, angenehme Süße, elegante 

Tannine, Nougat, harmonisch und antrinkbar, 

zeigt Länge und Reifepotenzial. 

www.stbayer-wine, € 38,– 

94 Punkte 

• 

2. PLATZ 

2021 Syrah 

Weingut Gesellmann, Deutschkreutz 


breitere Randaufhellung. Zart nach roten 

Waldbeeren und Karamell, ein Hauch von 

Röstaromen, zart nach Himbeeren und 

Ribiseln. Stoffig, elegant, rote Kirschen, 

finessenreiche Struktur, reife, runde 

Tannine, mineralisch-salzig im Abgang, 

rotbeeriger Nachhall, ein facettenreicher 


gesellmann.at, € 30,60 

• 

3. PLATZ 

2021Syrah 

Weingut Michael Auer, Höflein 


breitere Ockerrandaufhellung. Dunkle 

Waldbeeren, reife Zwetschken, Brombeeren, 

ein Hauch von Feigen und kandierten 

Orangenschalen, mit feiner Edelholzwürze 

unterlegt. Saftig, straff, elegant, feine Extraktsüße, 

reife Tannine, mineralisch, zart 

nach Nelken und dunklem Nougat im Abgang, 

gute Länge, sicheres Reifepotenzial. 

weingut-auer.com, € 21,30 

Fotos: Peter Moser, Shutterstock 

262

Reserve Trophy 

Cuvée & Co 

Blaufränkisch 

Reserve Trophy 

99 Punkte 

• 

1. PLATZ – 1. RESERVE TROPHY 

2019 Blaufränkisch 

Cupido l’amour au tournant 

Weingut Silvia Heinrich, Deutschkreutz 

Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, 


Feines Edelholz, unterlegt mit reifen 

Zwetschgen, Brombeeren und Kirschen, 

Nuancen von exotischen Gewürzen, etwas 

Bergamotte im Hintergrund. Komplex und 

kraftvoll, schwarze Herzkirschen, feine 

reife Tannine, etwas Nougat, mineralischsalzig 

im Abgang, große Länge, sicheres 

Reifepotenzial für Jahrzehnte. 

weingut-heinrich.at 

€ 89,– 

98 Punkte 

• 

2. PLATZ 

2020 Blaufränkisch Ried Altenberg 

Weingut Paul Achs, Gols 


breitere Ockerrandaufhellung. Zart nach 

Bergamotte, schwarze Kirschen, Brombeeren, 

frische Orangenzesten, dezente 

Kräuterwürze. Saftig, elegant, reife süße 

Herzkirschen, finessenreicher Säurebogen, 

feine, tragende Tannine, sehr gute Länge, 

frisch und anhaftend, zarte Fruchtsüße im 

Nachhall, sicheres Reifepotenzial. 

paul-achs.com, € 74,– 

• 

3. PLATZ 

2020 Blaufränkisch Carnuntum DAC 

Ried Spitzerberg-Obere Roterd 1ÖTW 

Weingut Dorli Muhr, Prellenkirchen 


breiterer Wasserrand. Dunkle Beerenfrucht, 

etwas Gewürznoten, ein Hauch von 

kandierten Orangenzesten, Nougat, 

floraler Touch. Gute Komplexität, feinwürzig, 

samtiges, tragendes Tannin, 

schwarze Beerenfrucht, mineralisch-salzig, 

guter Speisenbegleiter mit Entwicklungspotenzial. 

dorlimuhr.at, € 85,– 

98 Punkte 

• 


2020 Werner Achs Reserve 

Weingut Werner Achs, Gols 

Kräftiges Rubingranat, tiefer Kern, violette 

Reflexe, breitere Ockerrandaufhellung. 

Feine Holzwürze, zart nach Trockenkräutern, 

schwarze Waldbeeren, mit etwas 

Lakritze und Cassis unterlegt, einladende 

Beerenfrucht, facettenreiches Bukett. 

Komplex, saftig, reife Herzkirschen, frisch 

und elegant, seidige Tannine, ein Hauch von 

Nougat, große Länge, balanciert, weiteres 

Reifepotenzial, gut antrinkbar. 

wernerachs.at, € 90,– (Magnum) 

• 


2020 Cabernet Franc 

Weingut Pöckl, Mönchhof 

Dunkles Rubingranat, opaker Kern, violette 

Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. Zart 

nach Preiselbeeren und schwarzen Oliven, 

Brombeeren und Veloursleder, zarte Edelholzwürze. 

Kraftvoll, saftig und süß, reife, 

tragende Tannine, mineralisch und lange 

anhaftend, gute Frische, noch sehr jung, 

sicheres Entwicklungspotenzial für viele 

kommende Jahre. poeckl.com, € 140,- 

• 

3. PLATZ 

2019 In Signo Leonis 

Weingut Heribert Bayer, Neckenmarkt 


dezente Ockerrandaufhellung. Feine Edelholzwürze, 

Velours, Vanille und Nougat, 

Brombeernuancen, Heidelbeeren, Cassis, 

kandierte Orangenzesten. Saftig, straff und 

komplex, süße Waldbeeren, feines Nougat, 

samtige, tragende Tannine, extraktsüßer 

Abgang, mineralisch-salzige Nuancen, 

elegant und lange anhaftend, großes 

Zukunftspotenzial, eleganter Speisenbegleiter. 

weinfreund.at, € 39,90 

< 

DER FALSTAFF 

ROTWEINGUIDE 

2024 

Im aktuell zum 27. Mal in Buchform 

erschienenen Falstaff Rotweinguide 

veröffentlicht die Falstaff-Redaktion 

unter Chefredakteur Peter Moser 

die besten Rotweine Österreichs. 

1037 Weine von mehr als 400 

österreichischen Top-Weingütern 

sind bewertet und beschrieben – 

alle sind bereits auf dem Markt 

und haben die erforderliche 

Bewertung von mindestens 85 

von 100 Punkten erreicht. Als 

zusätzlicher Leserservice wurde 

auch der jeweilige Ab-Hof-Preis 

der Weine ermittelt. Bei jedem 

Wein ist der Kontakt zum Erzeuger 

mittels Internetadresse angegeben. 

Erhältlich im Buch- und Zeitschriftenhandel 

und online unter 

shop.falstaff.at 

um € 19,90 


online unter 


rotweinsieger-at-23/24 

Rotweinguide 2024 

Falstaff Verlags-GmbH 

€ 19,90, erhältlich 

im Handel oder online. 

LEGENDE 

Weißwein, trocken 

• 

Rotwein, trocken 

• Süßwein 

95 – 100 Klassiker 

93 – 94 ausgezeichnet 

91 – 92 exzellent 

88 – 90 sehr gut 

85 – 87 empfehlenswert 

DIAM 

DV 

KK 

NK 

VL 

Verschluss aus gepresstem 

Korkgranulat 

Drehverschluss 

Kunststoffkork 

Naturkork 

Vinolok 

zertifiziert nachhaltig (Österreich) 


tasting 

WAGRAM DAC TROPHY 

VELTLINER 

IN TOPFOR M 

Rund 140 Weine aus dem tollen Jahrgang 2022, davon 112 mit Riedenbezeichnung, wurden für 

die aktuelle Falstaff Wagram DAC Trophy der Rebsorten Grüner Veltliner und Roter Veltliner 

eingereicht. Dazu kommen noch die besten preisleistungsstarken Ortsweine und die jungen 

Gebietsweine aus 2023. Einmal mehr zeigte sich Wagram DAC als Mekka für Veltliner-Fans. 

TEXT & NOTIZEN VON PETER MOSER 

Us ut as eaquaspero et accusci millaut quo 

odi ut re pa eveleni simusani ommo entendia 

voluptate excepudion repernatium quos 

quidem. Utame volorestiae pereper itist, es 

Die Kellergassen von 

Fels am Wagram mit 

den Rieden Steinagrund 

und Hammergraben. 

Imus. Nequi quis dolore consedis id eseceatquat. Imus. Nequi quis dolore consedis id 

eseceatquat.Duciend ebitatis qui consendit facepel ibusapid et queDuciend ebitatis qui 

Alle Alle Verkostungsnotizen 

consendit online unter unter facepel ibusapid et queImus. Nequi quis dolore consedis id eseceatquat. 

go.falstaff.com/tasting-wagram-24 

go.falstaff.com/xxxxxxx 

TEXT & NOTIZEN VON XXXXXXXXX 

Fotos: ÖWM / WSNA, Peter Moser 


Grüner Veltliner 

Riedenwein 2022 

95 Punkte 

1. Cup-Sieger 2024 

• 

BIO Ried Mordthal 2022 

Weingut Ecker – Eckhof, Kirchberg 

14 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgold, Silberreflexe. 

Feiner Blütenhonig, ein Hauch von reifer 

Mango, Papaya, zart nach Quitte, kandierte 

Mandarinenzesten. Komplex, saftige Frucht, 

weißes Kernobst unterlegt, feine Säurestruktur, 

mineralisch-salzige Nuancen im 

Abgang, bleibt gut haften, ein zugänglicher, 

eleganter Speisenbegleiter mit sicherem 

Reifepotenzial. eckhof.at, € 18,50 

94 Punkte 


• 

Ried Brunnthal 1ÖTW 2022 

Weinhof Anton und Elfriede Waldschütz 

Sachsendorf 

13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zarte gelbe Tropenfrucht, ein Hauch 

von Ananas und Mango, ein Hauch von Wiesenkräutern, 

Noten von Vanille, einladendes 

Bukett. Komplex, straff, zarte Holzwürze, 

feiner Säurebogen, mineralisch-salzig, lange 

anhaftend, jugendlich, mit gutem Reifepotenzial. 

waldschuetz.at, € 23,90 


• 

Ried Spiegel 2022 

Weingut Anton Bauer, Feuersbrunn 

13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Feinwürzig unterlegte gelbe Tropenfrucht, 

ein Hauch von Mango und Papaya, etwas 

Blütenhonig, Orangenzesten und Marille. 

Kraftvoll, engmaschig, weißer Apfel, feines 

Säuregerüst, dezente Fruchtsüße im Abgang, 

mineralisch und frisch im Nachhall, ein 

komplexer Speisenbegleiter mit Reifepotenzial. 

antonbauer.at, € 25,– 

• 

BIO Ried Scheiben 1ÖTW 2022 

Weingut Leth, Fels 

13 Vol.-%, DV. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Mit Wiesenkräutern unterlegte Nuancen 

von Golden Delicious-Apfel, etwas Mango 

und frische Orangenzesten, ein Hauch von 

Blütenhonig unterlegt. Saftig, elegant, feine 

weiße Kernobstnoten, angenehmer Säurebogen, 

balanciert und lange , mineralisch im 

Nachhall, recht leichtfüßig wirkend, hat 

Zukunftspotenzial. 

weingut-leth.at, € 25,20 

• 

Ried Rosenberg Alte Rebe 2022 

Weingut Anton Bauer, Feuersbrunn 


Zart tabakig, ein Hauch von Holzwürze, 

reife gelbe Fruchtnuancen, Blütenhonig und 

kandierte Mandarinenzesten. Saftig, elegant, 

WAGRAM DAC 

cremige Textur, feine Marillenfrucht, 

integrierte Säurestruktur, mineralischsalzig 

im Abgang, seidig-ausgewogener 

Stil, bereits antrinkbar, mit sicherem 

Entwicklungspotenzial ausgestattet. 

antonbauer.at, € 28,– 

93 Punkte 

• 

Ried Rainthal 2022 

Weingut Preisinger-Reinberger 

Unterstockstall 

13,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes mittleres 

Grüngelb, Silberreflexe. Mit einem Hauch 

von Wiesenkräutern unterlegte feine 

gelbe Tropenfrucht, zart nach Marille 

und Blütenhonig, einladendes Bukett. 

Komplex, saftig, weißes Kernobst, gut 

integrierte Säurestruktur, straff und mit 

Länge ausgestattet, sehr gutes weiteres 

Reifepotenzial. weingut-pr.at, € 8,90 

• 

Großriedenthal Ried Eisenhut 

2022, Winzerhof Gmeiner, Seebarn 

13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, 

Silberreflexe. Zart nach frischem gelben 

Kernobst, florale Nuancen, etwas Blütenhonig, 

kandierte Orangenzesten. Saftig, 

weißer Apfel, engmaschige Textur, frisch 

strukturiert, präziser, gut anhaltender 

Stil, verfügt über Länge und Potenzial. 

gmeiner-weine.at, € 8,90 

• 

Ried Spiegel 2022 

Weingut Josef Bauer 

Feuersbrunn 

13 Vol.-%, DV. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Zart nach frischen Orangenzesten, 

etwas Bienenwachs, gelbes Kernobst, 

zart mit Wiesenkräutern unterlegt. Komplex, 

saftig, reifer Golden Delicious, gut 

integrierte Säurestruktur, feine Fruchtsüße 

im Abgang, elegant und gut anhaftend, 

facettenreicher Speisenbegleiter, Reifepotenzial. 

josefbauer.at, € 11,40 

• 

Ried Mordthal 2022 

Weinhof Ehn, Engelmannsbrunn 


Zart tabakig unterlegte reife gelbe 

Tropenfrucht, etwas Wiesenkräuter und kandierte 

Orangenzesten. Saftig, nach Marillle, 

frischer Säurekern, mineralisch, dezente 

Fruchtsüße im Abgang, balanciert und gut 

entwickelt, gutes Reifepotenzial. 

weinhofehn.at, € 11,50 

• 

BIO Ried Schlossberg 2022 



Frisches gelbes Kernobst, zart nach 

Mango, ein Hauch von Blütenhonig, kandierte 

Orangenzesten, einladendes Bukett. Saftig, 

elegant, cremige Textur, feine, eingebundene 

Säurestruktur, mineralisch im Nachhall, 

zart salzig und lange anhaftend, 

sicheres Reifepotenzial. 

eckhof.at, € 12,– 

• 

Grossweikersdorf Ried Steinberg 

Reserve 2022 

Weingut Ernst, Großwiesendorf 


Feine gelbe Tropenfrucht, Nuancen non 

Papaya und Mango, etwas Blütenhonig im 

Hintergrund, kandierte Mandarinenzesten 

unterlegt. Saftig, elegant, reifer Pfirsich, 

feine Säurestruktur, dezente Mineralität, dezente 

Süße im Abgang, ein facettenreicher 

Speisenbegleiter. weingut-ernst.at, € 12,60 

• 

BIO Ried Brunnthal 2022 

Weingut Magerl, Fels 

14 Vol.-%, DV. Strahlendes Goldgelb, Silberreflexe. 

Zarte gelbe Tropenfrucht, etwas 

Honigmelone, ein Hauch von Blütenhonig 

und kandierten Orangenzesten. Kraftvoll, 

saftig und elegant, keine Spur von Opulenz, 

finessenreicher Säurebogen, feine Extraktsüße 

im Abgang, verfügt über Frische und 

Länge, sicheres Zukunftspotenzial. 

magerl.cc, € 14,– 

• 

Ried Brunnthal Löss IV 2022 

Weingut Franz Sauerstingl, Fels 


Feinwürzig unterlegtes Bukett nach 

gelber Tropenfrucht, frischer Apfel, etwas 

Mango, kandierte Zitruszesten, mineralischer 

Touch. Saftig, komplex, feine Fruchtsüße, 

angenehme Säurestruktur, verfügt über 

sehr gute Länge und Reifepotenzial, bereits 

gut antrinkbar und vielseitig einsetzbar. 

sauerstingl.at, € 14,50 

• 

Ried Schlossberg 2022 

Weingut Robert Direder, Kirchberg 

14 Vol.-%, DV. Leuchtendes Goldgelb, Silberreflexe. 

Feinwürziges Bukett, Nuancen von 

Kernobst und Kokos, florale Elemente, kandierte 

Mandarinenzesten, attraktives Bukett. 

Stoffig, kraftvoll, elegant, feine Süße, integrierte 

Säure, mineralisch und mit guter 

Länge ausgestattet, ein komplexer 

Begleiter bei Tisch. 

direder.at, € 15,– 

• 

BIO Ried Eisenhut 1ÖTW 2022 

Weingut Familie Schuster 

Großriedenthal 


Zart nach gelber Birne, ein Hauch von Marille 

und Blütenkonig, feine Wiesenkräuter, tabakige 

Nuancen. Saftig, elegant, sehr zarte 

Fruchtsüße, finessenreiche Säurestruktur, 

salzig und anhaftend, ein facettenreicher 

Speisenbegleiter, sicheres Reifepotenzial. 

weingut-schuster.at, € 16,50 

• 

Ried Schafflerberg 2022 

Weingut Nimmervoll 

Engelmannsbrunn 

13,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes helles Goldgelb, 

Silberreflexe. Zart nach Wiesenkräutern, 

Nuancen von Ananas, Mango und Marille, 

feiner Blütenhonig, einladendes Bukett. 

Kraftvoll, elegant, reife gelbe Steinobstnoten, 

feine Säurestruktur, mineralischsalzig 

im Abgang, gute Länge, sicheres 

Reifepotenzial. nimmervoll.cc,€ 16,50 

• 

BIO Ried Brunnthal 1ÖTW 2022 



Feine Kräuterwürze, tabakig, reife gelbe 

Tropenfrucht klingt an, etwas Mango und 

Mandarinen, facettenreiches Bukett. Saftig, 

feine weiße Kernobstnuancen, angenehmer 

Säurebogen, mineralisch-salzig im Abgang, 

bleibt haften, ein anregender Begleiter 

bei Tisch. 

weingut-leth.at, € 17,30 

< 


falstaff 

265

tasting 


Roter Veltliner 

Riedenwein 2022 

96 Punkte 

SORTENPROFIL 

ROTER VELTLINER 

Diese weiße Rarität hat sich dank Weinen 

von höchster Qualität zum Flaggschiff der 

Appellation entwickelt. Der ausgewogene, 

feinfruchtige Stil mit eingebundener Säure 

macht den Roten Veltliner vom Wagram zu 

einem tollen Speisenbegleiter mit enormem 


GRÜNER VELTLINER 

Am Wagram findet die wichtigste Sorte das 

Landes Idealbedingungen vor. Die tiefen Lössböden 

und das milde Klima sorgen für Eleganz 

und Fruchttiefe, hier wachsen Spitzen- 

Veltliner von Charme und Eleganz. 


Ortswein 2022 

93 Punkte 


• 

Großriedenthal »Erzherzog 

Maximilian von Österreich« 2022 

Weingut Habsburg, Wien 


Frisches gelbe Kernobst, zart nach 

Papaya, feine Wiesenkräuter, dezente 

tabakige Würze. Komplex, saftig und 

elegant, feine Fruchtsüße, integrierte 

Säurestruktur, ausgewogen und gut 

anhaftend, ein stoffiger Begleiter 

bei Tisch. 

weingut-habsburg.com, € 15,95 

92 Punkte 


• 

Kirchberg 2022 

Weingut Robert Direder 

Kirchberg 

13 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, 

Silberreflexe. Zart nach 

kandierten Orangenzesten, frische 

gelbe Tropenfrucht, etwas 

Mango und Birne, ein Hauch von 

Wiesenkräutern. Saftig, elegant 

und rund, Nuancen von weißem 

Kernobst, feiner Säurebogen, 

stoffig und zugänglich, zeigt 

Länge, ein facettenreicher Speisenwein. 

direder.at, € 9,80 


• 

Großwiesendorf Reserve 2022 


13 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silbereflexe. 

Kandierte Orangenzesten, ein Hauch 

von Marille und Mango, dezente Kräuterwürze, 

mineralischer Touch. Saftig, elegant, 

reife Marillen, feiner Säurebogen, dezente 

Fruchtsüße im Abgang, ein stoffiger, 

gut entwickelter Speisenbegleiter. 

weingut-ernst.at, € 9,90 

• 

Fels 2022 

Weinhof Anton und Elfriede 

Waldschütz, Sachsendorf 


Silberreflexe. Frische Birne und Honigmelone, 

kandierte Orangenzesten, ein 

Hauch von Blütenhonig. Saftig, kraftvoll, 

reifer weißer Apfel, feine Säurestruktur, 

mineralisch-zitroniger 

Touch, bleibt gut haften, ein vielseitiger, 

gut entwickelter Speisenbegleiter. 


• 

Fels Runa 2022, Weinhof 

Grill, Fels 

14 Vol.-%, DV. Helles Goldgelb, 

Silberreflexe. Zart tabakig, ein 

Hauch von gelber Tropenfrucht, 

etwas Mango und Wiesenkräuter, 

ein Hauch von Blütenhonig 

unterlegt. Mittlere Komplexität, 

weißes Kernobst, feiner Säurebogen, 

dezente Fruchtsüße im 

Abgang, bleibt haften, verfügt über 

Entwicklungspotenzial. 

weinhof-grill.com, € 14,– 


Gebietswein 2023 

92 Punkte 


• 

BIO Classic I 2023 

Bioweingut Groiß 

Kleinwiesendorf 

12 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Zart floral unterlegte Marillenfrucht, 

feine tabakige Nuancen, gelbe 

Tropenfrucht im Hintergrund. Straff, 

engmaschig, weißes Kernobst, frischer 

Säurebogen, salziger Nachhall, lebendiger 


weingutgroiss.at, € 6,50 

• 

Classic 2023 

Weingut Ernst 

Großwiesendorf 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, 

Silberreflexe. Nuancen von Orangenblüten, 

weißer Apfel, frische 

Wiesenkräuter, einladendes, jugendliches 

Bukett. Mittlere Komplexität, 

weißer Apfel, feine 

Säurestruktur, fruchtig und 

anregend, vielseitig einsetzbar. 

weingut-ernst.at, € 8,– 


• 

Ruppersthal Ried Steinberg 1ÖTW 

Privat 2022 

Weingut Josef Fritz, Zaußenberg 

13 Vol.-%, NK,DV. Leuchtendes mittleres 

Goldgelb, Silberreflexe. Mit kandierten 

Orangenzesten unterlegte reife gelbe 

Tropenfrucht, feine Edelholzwürze, zart 

nach Ananas und Blütenhonig. Saftig, 

elegant, Nuancen von reifer Maracuja und 

Mango, finessenreicher Säurebogen, mineralisch 

und anhaftend, sehr balanciert, 

zarte Süße im Abgang, noch sehr jugendlich, 

tolle Länge, sicheres Reifepotenzial. 

weingut-fritz.at, € 30,– 

95 Punkte 


• 

BIO Ried Steinberg 

Große Reserve 2022 


13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Einladender Golden Delicious, frische 

gelbe Birne und Mango, zarter Blütenhonig, 

mineralische Nuancen, Mandarinenzesten 

unterlegt, facettenreiches Bukett. 

Stoffig, elegant, weißes Kernobst, frischer 

Säurebogen, salzige Mineralität, bleibt 

lange haften, sicheres Refepotenzial. 


94 Punkte 


• 

Ried Steinberg Reserve 2022 


13 Vol.-%, DV. Leuchtendes mittleres 

Goldgelb, Silberreflexe. Zart nach 

Banane und Maroni, reife gelbe Tropenfrucht, 

feiner Blütenhonig, einladendes, 

facettenreiches Bukett. Komplex, 

engmaschig, angenehme Säure, die 

gut eingebunden ist, mineralisch, 

ein Hauch von Limetten, salziger 

Nachhall, zeigt Länge und Reifepotenzial. 


3. Cup-Sieger 2024 ex aequo 

• 

BIO Ried Berg Eisenhut 

1ÖTW 2022, 



13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Goldgelb, 

Silberreflexe. Feiner 

Blütenhonig, reife Mangofrucht, 

zarte Kräuterwürze, minerali- 

Fotos: ÖWM / Martin Grabmayer, Peter Moser, ÖWM / Robert Herbst 


scher Touch, facettenreiches Bukett. Saftig, elegant, 

fruchtige Süße, feines Säurespiel, mineralisch und gut 

anhaftend, bereits zugänglich, mit sicherem Entwicklungspotenzial 

ausgestattet. 

weingut-schuster.at, € 17,– 

• 

BIO Ried Steinberg 2022 


13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Zart 

kräuterwürzig unterlegte gelbe Tropenfrucht, ein Hauch 

von Ananas und Papaya, kandierte Orangenzesten. Saftig, 

elegant, zarte Fruchtsüße, feiner, finessenreicher Säurebogen, 

mineralisch, etwas Blütenhonig, zitroniger Touch im 

Finish. eckhof.at, € 18,50 

• 

Ried Mordthal 1ÖTW 2022 


13 Vol.-%, NK,DV. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. Zart 

kräuterwürzig-tabakig unterlegte weiße Tropenfrucht, 

mineralischer Touch. Straff, engmaschig, weiße Birne, 

finessenreicher Säurebogen, salzig-zitronig im Abgang, 

präzise und frisch angelegt, zeigt Länge und Potenzial. 


93 Punkte 

• 

Feuersbrunn Ried Brenner 2022 

Weingut Eder, Jettsdorf 


Zarte Kräuterwürze, feine Birnenfrucht, 

etwas Mango, reifer Apfel, etwas 

Orangenzesten, vielschichtiges Bukett. 

Saftig, elegant, feine Fruchtsüße, eingebaute 

Säurestruktur, zarter Blütenhonig, 

mineralisch-zitroniger Abgang, 

sehr guter Sortenausdruck, zeigt Länge 

und Reifepotenzial. 

weingut-eder.at, € 11,50 

• 

BIO Ried Eisenhut Privat 2022 

Weingut Elias Haidl, Großriedenthal 

13,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes mittleres 

Goldgelb, Silberreflexe. Feine gelbe 

Tropenfrucht, zart nach Ananas und 

Mango, Nuancen von Orangenzesten, feine 

Kräuterwürze, attraktives Bukett. Saftig, elegant, zarte 

Fruchtsüße, gute Frische, mineralisch und anhaftend, zeigt 

Länge und Reifepotenzial. 

weinguthaidl.at, € 12,50 

• 

Ried Steinberg 2022 


13 Vol.-%, DV. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. Zart nach 

frischer Mango, etwas Blütenhonig, Nuancen von Blütenhonig, 

einladendes Bukett. Saftig, komplex, weißer Pfirsich 

und Honigmelone, feiner Säurebogen, mineralisch-zitronige 

Frische, animierend, feiner Begleiter bei Tisch. 


• 

BIO Ried Hinterberg 2022 

Familie Bauer - Bioweingut, Großriedenthal 

13,5 Vol.-%, DV. Kräftiges Goldgelb, Silberreflexe. Zart nach 

Nougat, reifem gelbem Apfel und etwas Maroni, weiße 

Blüten unterlegt. Kraftvoll, saftig, elegant, etwas Rosmarin, 

dezente Säurestruktur, mineralisch, feiner Blütenhonig 

im Abgang, ein feinwürziger Speisenbegleiter mit Reifepotenzial 

und Charakter. 

familiebauer.at, € 14,– 

• 

BIO Ried Scheiben 2022 

Weingut Magerl, Fels 

14 Vol.-%, DV. Mittleres Strohgelb, Silberreflexe. Feine gelbe 

Tropenfruchtnuancen, ein Hauch von Ringlotten, zart nach 

frischer Quitte, einladendes Bukett. Stoffig, feine weiße 

Pfirsichnote, finessenreiche Säurestruktur, elegant und 

ausgewogen, mineralisch-salzig im Finish, zeigt 

Länge, gutes Entwicklungspotenzial. 

magerl.cc, € 14,– 

• 

BIO Ried Mordthal 2022 



Feine weiße Tropenfrucht, 

mineralischer Touch, zarte Kräuterwürze, 

noch etwas zurückhaltend. 

Mittlere Komplexität, frischer 

weißer Apfel, feiner Säurebogen, 

mineralisch und anhaftend, 

dezente Fruchtsüße im Abgang, 

bereits gut antrinkbar, verfügt über 

Entwicklungspotenzial. 



falstaff 

< 

267 

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besonderes Aroma. 

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tasting 


• 

Großweikersdorf Ried Steinberg 

»Hahnkreuz« 2022 



Reife gelbe Tropenfrucht nach Papaya 

und Mango, zart nach Blütenhonig, kandierte 

Orangenzesten, ein Hauch von Wiesenkräutern 

unterlegt. Saftig, weißer Apfel, 

frische Säurestruktur, feiner Säurebogen, 

mineralisch-zitronig, gut antrinkbar. 


• 


Weingut Robert Direder, Kirchberg 


Mit kandierten Orangenzesten unterlegte 

gelbe Tropenfrucht, zart Blütenhonig, 

mineralischer Touch. Straff, engmaschig, 

frisch strukturiert, zitronig-salzige Nuancen, 

sehr präzise, elegant und anhaftend, ein vielseitiger 

Speisenbegleiter mit Reifepotenzial. 

direder.at, € 15,– 

• 

Ried Eisenhut 2022 

Weingut Nimmervoll, Engelmannsbrunn 

13,5 Vol.-%, DV. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Etwas verhalten, feine gelbe Tropenfrucht, 

zart nach Wiesenkräutern, frischer 

Mango, einladendes, zartes Bukett. Saftig, 

komplex, dabei elegant, gut integrierte 

Fruchtsüße, mineralisch, gut anhaftend, 

wird von weiterer Flaschenreife profitieren. 

nimmervoll.cc, € 16,50 

• 

BIO Ried Goldberg »Miriam« 2022 




Attraktive gelbe Fruchtnuancen, ein 

Hauch von Blütenhonig, etwas Babybanane, 

einladendes Bukett. Stoffig, kraftvoll, elegant, 

süße Textur, eingebundene Säurestruktur, 

verfügt über Balance und Länge, 

sehr gutes Reifepotenzial. 

weingut-schuster.at, € 17,– 

• 

Gösing Ried Goldberg 2022 

Weinhof Anton und Elfriede Waldschütz 

Sachsendorf 

13,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes mittleres Goldgelb, 

Silberreflexe. Zartes Nougatkaramell, 

reife gelbe Tropenfrucht unterlegt, kandierte 

Mandarinenzesten und Blütenhonig unterlegt. 

Saftig, cremige Textur, weißes Steinobst, 

frischer Säurebogen, dezente Süße im 

Abgang, zeigt Länge und Reifepotenzial, 

mineralisch-zitroniger Nachhall. 


• 

BIO DAC Ried Scheiben 1ÖTW 2022 


13 Vol.-%, DV. Leuchtendes mittleres Goldgelb, 

Silberreflexe. Zart nach Nougat und Karamell, 

reife gelbe Tropenfrucht, ein Hauch 

von Blütenhonig, kandierte Orangenzesten. 

Saftig, elegant, weiße Steinobstnuancen, feines 

Säurespiel, mineralisch und anhaftend, 

gutes Entwicklungspotenzial, ein vielseitiger 

Speisenbegleiter. weingut-leth.at, € 25,20 

92 Punkte 

• 

Ried Goldberg 2022 

Weingut Gerhold, Gösing 


Zart nach reifer Quitte und frischer Banane, 

feine Wiesenkräuterwürze, Nuancen von 

Orangenzesten. Mittlerer Körper, saftig, zarte 

Fruchtsüße, feiner Säurebogen, reifes gelbes 

Kernobst im Nachhall, bleibt haften, gutes 

Entwicklungspotenzial. gerhold.cc, € 8,– 

• 


Weingut Preisinger- 

Reinberger, Unterstockstall 


Feine gelbe Tropenfrucht, ein Hauch von 

Birne und Quitte, zart nach Blütenhonig, zarte 

Kräuterwürze, kandierte Orangenzesten. 

Saftig, gelbes Kernobst, dezente Fruchtsüße, 

integrierte Säurestruktur, elegant und 

bereits gut antrinkbar, verfügt über Reifepotenzial. 

weingut-pr.at, € 12,50 

• 

Gösing Ried Fumberg 2022, Weinbau 

Familie, Reinberger, Grafenwörth 

13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgold, Silberreflexe. 

Zart kräuterwürzig unterlegte reife 

Mangonote, kandierte Orangen, etwas 

Blütenhonig. Saftig, balanciert, feine Fruchtsüße, 

angenehme Frische, mineralisch, ein 

Hauch von Limetten im Nachhall, ein vielseitiger 


reinberger.at, € 13,40 

• 

BIO Ried Steinberg 2022 

Weingut Schabl, Königsbrunn 


Zart rauchig-kräuterwürzig unterlegte 

gelbe Birnenfrucht, weiße Tropenfrucht, 

kandierte Limettenzesten. 

Mittlerer Körper, engmaschig, frischer 

Apfel, integrierte Säurestruktur, zitronig-salzig 

im Abgang, gutes Reifepotenzial. 

weingut-schabl.at, € 14,– 

• 

Ruppersthal Ried Steinmeisel 

2022, Weingut Stefan Bauer 

Königsbrunn 


Silberreflexe. Frische gelbe Birnenfrucht, 

ein Hauch von Mango, zart 

nach Honig, mineralischer Touch 

unterlegt. Kräftig, frische Quitte, 

lebendiger Säurebogen, ausgewogen 

und elegant, gute Frische 

im Abgang, ein facettenreicher 

Speisenwein. 

weingutbauer.at, € 15,– 

• 

Ried Steinberg 2022 

Weingut Heiderer-Mayer 

Großweikersdorf 

13,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes 

Goldgelb, Silberreflexe. Zart 

nach Blütenhonig und kandierten 

Zesten, reife Mango, einladendes 

Bukett. Saftig, kräftig, 

Abendstimmung am Wagram 

mit Blick über die Ried Wadenthal 

bei Großriedenthal. 

cremige Textur, eingebundene Säurestruktur, 

gelbe Frucht, etwas Honig im Nachhall, 

bleibt haften, gutes Entwicklungspotenzial. 

heiderer-mayer.at, € 15,50 

Roter Veltliner 

Ortswein 2022 

92 Punkte 


• 

Fels 2022, Weingut Magerl, Fels 

12,5 Vol.-%, DV. Mittleres Strohgelb, 

Silberreflexe. Zart kräuterwürzig unterlegte 

Birnenfrucht, ein Hauch von 

Mango, dezenter Orangentouch, etwas 

Wiesenkräuter im Hintergrund. Saftig 

und frisch, weißes Kernobst, lebendiger 

Säurebogen, Limetten im Abgang, ein 

pikanter Speisenbegleiter, animierender 

Stil. magerl.cc, € 8,50 

91 Punkte 


• 

BIO Großriedenthal 2022 

Weingut Elias Haidl 


12,5 Vol.-%, DV. Helles Goldgelb, 

Silberreflexe. Gelbe Fruchtnuancen, 

zart nach Birne, Mango und 

Maroni, einladendes Bukett. Saftig, 

mittlere Komplexität, weißes 

Kernobst, frisch strukturiert, 

mineralisch-zitronig im Abgang, 

lebendig, macht Lust auf ein 

zweites Glas. 

weinguthaidl.at, € 8,90 

• 

Feuersbrunn »Lössterrassen« 2022 

Weinbau Familie Reinberger 

Grafenwörth 

13,5 Vol.-%, DV. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Einladende gelbe Tropenfrucht, etwas 

Blütenhonig, ein Hauch von Quitten, attraktives 

Bukett. Saftig, elegant, weißes Kernobst, 

feiner Säurebogen, mineralisch-zitronig, 

bereits gut antrinkbar. 

reinberger.at, € 10,40 

• 

BIO Fels 2022 

BIO Weingut Urbanihof – 

Familie Paschinger, Fels 


Zart nach Ananas und Mango, feine gelbe 

Fruchtnuancen, ein Hauch von Blütenhonig, 

einladendes Bukett. Mittlerer Körper, weißes 

Kernobst, feine Fruchtsüße, frisch strukturiert, 

mineralisch, gut anhaftend, vielseitig 

einsetzbar. urbanihof.at, € 14,50 

• 

Ruppersthal 2022 



Nuancen von gelber Birne, zart nach 

Quitte, etwas Honig und Kräuter. Mittlerer 

Körper, weißes Kernobst, frisch, mineralischzitronig 

im Abgang, zugänglich, bietet unkompliziertes, 

leichtfüßiges Trinkvergnügen. 

weingut-fritz.at, € 16,99 


online unter 

go.falstaff.com/tasting-wagram-24 

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Fotos: ÖWM / WSNA, Peter Moser 


WAGRAM 

WEINREISE 

DURCH 

KONTR ASTE 

Vom Löss geprägte Weißweine und gehaltvolle 

Rotweine prägen die Vielfalt der gebietstypischen 

Weine des Weinbaugebiets Wagram. 

Weingenuss. Trinkspaß. 

Lebensfreude 

Der Weinhof Grill bietet eine Vielfalt 

von Sorten, die alle auf tiefgründigen 

Lössböden gedeihen. Gudrun Grill- 

Gnauer legt Wert auf einfach und 

unkompliziert trinkbare Weine, die 

Spaß bereiten, aber auch Kraft und 

Finesse haben und für eine längere 

Lagerung geeignet sind. 

WEINHOF GRILL 

Untere Marktstraße 19 

3481 Fels am Wagram 

T: +43 2738 2239 

weinhof-grill.com 

ADVERTORIAL Foto: © Shutterstock; Beigestellt 

Das Bio-Weingut Siegert 

1624 erstmals erwähnt erfreut sich 

das Weingut Siegert jahrhundertelanger 

Erfahrung und Tradition. 

Heute werden 15 Hektar Weingärten 

bewirtschaftet, und die im Betrieb 

integrierte Landwirtschaft erweitert 

laufend die Produktpalette. Josef 

Siegert führt das Weingut mit seiner 

Frau nun in zweiter Generation, seine 

Eltern und sein Bruder arbeiten 

im Betrieb mit Herz und Seele mit. 

Die Familie vinifiziert zum Großteil 

Weißweinsorten. Jedoch sind auch 

ausgewählte Rotweinsorten sowie 

Qualitätsbrände und Fruchtsäfte 

erhältlich. Im Moment befasst sich 

der Betrieb mit den DAC-Weinen aus 

Wagram und ist stolz, diese neueste 

Innovation präsentieren zu können. 

Apropos innovativ: Seit 2018 werden 

die Landwirtschaft und der Weinbaubetrieb 

naturschonend geführt. Das 

Ergebnis sind qualitätsbewusste, 

prämierte und nachhaltige Weine der 

Familie Siegert aus Großweikersdorf. 

BIO WEINGUT SIEGERT 

Horner Straße 22 

3701 Großweikersdorf 

T: +43 2955 70385 

weingut-siegert.at 

Ein junges aufstrebendes 

Weingut am Wagram 

Seit seiner Gründung 2012 hat sich 

das Weingut Stefan Höllerer auf 

nachhaltigen und biologischen Anbau 

spezialisiert. Einen Namen hat es sich 

mit Auszeichnungen wie »SALON 

Österreich Wein« gemacht – für die 

am Wagram typischen Sorten Grüner 

Veltliner und Roter Veltliner. 

WEINGUT STEFAN HÖLLERER 

Hauptstraße 5, 3482 Stettenhof 

T: +43 664 9299169 

hoellerer-weine.at 

Sieger Grüner Veltliner 

Wagram DAC Cup 2023 

Mit seinen 2021er Reserven aus der 

Ried Steinberg konnte Harald Ernst 

mit seinem Grünen Veltliner den Sieg 

und mit dem Roten Veltliner mit 95 

Punkten die zweithöchste Punkteanzahl 

erreichen. Verkostungsmöglichkeiten 

der breiten Weinpalette bietet 

der Weinfrühling 2024: 22.–24. März, 

26–28. April, 4–5. Mai. 

WEINGUT ERNST 

3701 Großwiesendorf 34 

T: +43 664 1771338 

weingut-ernst.at 


tasting 

BEAUJOLAIS 

Wie hier bei Château Thivin in 

Brouilly ist in den besten Lagen 

des Beaujolais alles Handarbeit. 



FLEURIE & CO. 

FLORIEREN 

Moulin-à-Vent, Fleurie, Brouilly, Morgon: Wie in Burgund oder Bordeaux tragen auch im 

Beaujolais die besten Weine nicht den Namen des Gebiets, sondern denjenigen einer 

Gemeinde, eines Bergs (wie im Fall Brouillys), oder einer emblematischen Landmarke 

(Moulin-à-Vent = Windmühle). TEXT & NOTIZEN VON ULRICH SAUTTER 

Antoine Budker war von Beruf 

Ingenieur für Straßen- und 

Brückenbau, doch seine Leidenschaft 

muss dem Wein 

gegolten haben: Im Jahr 1869 

veröffentlichte er eine »Carte des Vignobles 

des Côtes Beaujolaise, Mâconnaise & 

Chalonnaise«, also eine Lagenkarte, die die 

Weinberge des Beaujolais zusammen mit 

den nördlichen Burgunder-Nachbarn aus 

Mâcon und von der Côte Chalonnaise kartografiert. 

In der Karte sind die besten 

Lagen farblich hervorgehoben und in fünf 

Güteklassen unterteilt. Im Beaujolais findet 

man unter den Lagen erster Klasse 

beispielsweise »le Pis« in Villié (also die 

heute als »Côte de Py« bekannte Lage in 

der AOC Morgon) oder »Les Thorins« in 

Romanèche (also Moulin-à-Vent), als 2ème 

findet man etwa Les Bachelards in Fleurie 

oder Château Thivin in Odenas (am Mont 

Brouilly). Wie bei jeder Klassifikation kann 

man über Details streiten. Wichtig und 

aussagekräftig ist, dass sie überhaupt 

durchgeführt wurde. 

Das Pech des Beaujolais war, dass Budkers 

Klassifikation gernau in die Zeit der 

Reblauskrise fiel – das dürfte der Grund 

dafür gewesen sein, dass sie deutlich 

weniger Bekanntheit erlangte als etwa die 

1855er Klassifikation des Médoc. Trotzdem 

wurden vor dem zweiten Weltkrieg die 

besten Crus des Beaujolais zu ähnlichen 

Preisen gehandelt wie sehr gute Châteaus 

aus Bordeaux oder Topweine von der Côte 

d’Or. Das Aufkommen der Agrochemie und 

die Marketing-Idee des »Beaujolais 

Primeur« führten das Gebiet jedoch vom 

Weg ab. Doch jetzt bringt eine neue 

Winzergeneration die Weine wieder zu 

altem Ruhm – und zu Reifevermögen! 


online unter 


tasting-beaujolais-24 

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falstaff 

271

tasting 

BEAUJOLAIS CRUS 

BEAUJOLAIS 

CRUS 

Beaujolais Crus 

95 Punkte 

• 

2019 Fleurie »La Dot« 

Clos de Mez, Fleurie 

Wirklich sehr burgundisch: Lorbeer, Schokotrüffel. 

Pfeffer und florale Untertöne, 

auch die bei manchen Pinots bekannte 

Note von abgefahrenem Autoreifen. Würze 

pur. Im Mund ist der Wein auf spannende 

Weise zugleich reich (durch einen viskosen 

Hintergrund) und feingliedrig (durch eine 

nur dezente Menge feinkörnigen, gut absaftenden 

Gerbstoffs). Die Länge ist ausgezeichnet 

– ein raffinierter, komplett burgundisch 

ganz in die Zukunft gedachter 

Bau, der mit taktiler Mineralität nachhallt. 

Verbessert sich nach dem Öffnen fünf Tage 

lang! 


• 

2021 Côte de Brouilly »La Chapelle« 

Château Thivin, Odenas 

Anfangs sehr verschlossen im Duft, leicht 

rauchig, etwas Schwarzkirsche und sogar 

leicht balsamische Töne. Der Gaumen zeigt 

sich kraftvoll stoffig, dicht, fleischig geradezu, 

ganz homogen im Gaumenverlauf, 

und im Abgang dann in eine zauberhafte 

Vereinigung aus taktiler Mineralität und einer 

leichten Cremigkeit übergehend. Verspielt, 

reich und spannungsvoll in einem. 


• 

2019 Côte de Brouilly 

Domaine Lafarge-Vial, Fleurie 

Im Duft viel Schiefer und eine delikate 

Herzkirschfrucht. Der Gaumen eröffnet Für 

einen Moment weich, flankiert dann eine 

schwelgerisch saftige Frucht mit ultrafeinem 

Gerbstoff und einem eleganten Säurefaden. 

Die Mineralität bleibt auch im Abgang 

durchdringend. Ein wahrer Mineraliencocktail, 

und dabei so saftig und trinkanimierend 

– entwaffnende Eleganz. 

weinkosmos.de, € 31,90 

• 


»Cuvée Zaccharie« 


Rauchiges Neuholz, Hefe, dazu eine frische, 

aber nicht artifizielle Kirschfrucht. 

Im Mund zeigt der Wein eine elegante 

Form der Dichte, sein kompakter Bau 

strahlt Konzentration aus, wirkt aber 

dennoch komplett unforciert, der feste 

Gerbstoff besitzt Spannung, aber adstringiert 

nicht. Sehr jung – und pointiert 

saftig-mineralisch im Abklang. 


• 

2013 Moulin-à-Vent »Les Michelons« 

Jules Desjourneys, 

La-Chapelle-de-Guinchay 

Im Duft: Mandel, Kirschkern und Feuerstein, 

mineralisch-pfeffrige Noten, Thymian. 

Im Mund wirkt der Wein ausgeglichen 

und balanciert, ein feines, beginnend mürb 

werdendes Tanninkorn kleidet den Gaumen 

homogen und (auch aromatisch) lang 

anhaltend aus, der geschmeidige Fond 

nimmt alle Komponenten auf und integriert 

sie. Ein kompletter, seine Mineralität 

mit Fülle verbindender Wein. 

pinard.de, € 79,– 

• 

2022 Morgon »Les Impénitents« 

Côte du Py 

Louis Claude Desvignes, Villié-Morgon 

Knupperkirsche, eine Spur dunkle Schokolade, 

rote Johannisbeere und eisenmineralische 

Aromen. Am Gaumen hat der Wein 

eine hohe Dichte, die mit Feinheit einhergeht, 

schöne Würze, mineralische Schichten, 

ein ganz stiller, in sich ruhender Wein, 

der jetzt harmonisch wirkt, aber in ein paar 

Jahren zu großer Komplexität auflaufen 

wird. pinard.de, € 79,95 

• 

2020 Fleurie Le Clos des 

Bachelards Monopole 

Château des Bachelards, Fleurie 

»Wild« und würzig, Kräuter, schwarzer Pfeffer 

und Trockenfleisch, auch Veilchen und 

Lakritze, dezentes Holz. Der Gaumen beginnt 

mit einem Mundgefühl wie Samt und 

Seide, webt im Hintergrund Saftigkeit und 

einen feinen Säurenerv in den Bau und 

endet mit einer taktilen Mineralität von 

höchster Eindringlichkeit. Finesse mit 

Power! gute-weine.de, € 99,– 

Lage am Hang: Château 

Thivin am Mont Brouilly. 

94 Punkte 

• 

2019 Fleurie »Les Côtes« 

Laura Lardy, Fleurie 

Der Duft zeigt etwas Milchschokolade, aber 

auch eine pikante Waldbeer- und Kirschfrucht. 

Am Gaumen verbindet der Wein 

Saftigkeit mit Schmelz, der sehr feine 

Gerbstoff bildet geradezu eine Wand aus 

Extrakt, ohne dass er massiv würde. Sehr 

gut extrahierter Wein mit mineralischer 

Prägung und langem, saftigem Abklang. 

freiheit-vinothek.de, € 18,– 

• 

2021 Chénas »La Fayarde«, 


Pfeffrig und mineralisch-brenzlig im Duft. 

Der Gaumen zeigt reifen, feinkörnigen 

Gerbstoff, wirkt abgeklärt und feinnervigtrocken 

und ist hinter dem geschmeidigen 

Fond durch und durch mineralisch imprägniert. 

Delikat, aber auch ausdrucksstark – 

und völlig aufs Terroir fokussiert. 


• 

2020 Moulin-à-Vent 

»Les Burdelines«, 

Laurent Perrachon et Fils, Julienas 

Teerige, schieferwürzige Noten, fast wie ein 

Priorat, dunkle Beeren. Füllig im Mund und 

dabei feinkörnig, sehr dicht, dennoch auch 

mit mineralischer Eleganz, viel Saft, Spiel 

und Druck, ein vielschichtiger Wein erst 

ganz am Beginn seines 

Lebenswegs. 

Bezugsquellen nennt: 

weinkontor-freund.de, 

ca. € 20,– 

• 


»Les Griottes de Brulhié«, 

Château Thivin, 

Odenas 

Leicht reduktiv angehaucht, 

kirschfruchtig, und 

auch etwas kräutrig im Duft. Der Gaumen 

eröffnet saftig, schichtet dann ein feinkörniges 

Tannin mit feinem Säurenerv und 

taktiler Mineralität zu einem kompakten, 

aber auch komplexen Bau, im langen Abklang 

zeigen eine noble Tannin-Adstringenz 

und intensive taktile Mineralität, wie viel 

Potenzial in diesem Wein steckt. 


• 

2019 Morgon »Côte du Py«, 


Das riecht nach sehr reifen Trauben! 

Milchschokolade, Amarenakirsche, 

Maraschino, auch hefige Noten, etwas 

Kräuterwürze, neues Holz. Im Mund 

entfaltet der Wein eine intensive 

mineralische Saftigkeit, der feine 

Säurenerv hält den Bau trotz seines ganz 

rund fließenden Reichtums in Balance, der 

griffige Gerbstoff gibt Struktur, ohne zu 

dominieren. Im Abgang steht die taktile 

Mineralität im Vordergrund. 


• 

2021 Fleurie »Les Moriers«, 

Domaine Anita, Chénas 

Minze, Kirschkern und Himbeere. Mit 

Luftkontakt Blaubeere, Veilchen und Rose. 

Am Gaumen bilden mineralische und phenolische 

Komponenten eine dichte Textur, 

die Extraktspannung bleibt sehr lange auf 

konstant hohem Niveau, Saftigkeit und 

Säure geben dem Wein zugleich etwas Unbeschwerliches. 

Viel Substanz, exzellentes 

Potenzial. 


• 

2021 Fleurie »Grille Midi« 

Domaine des Terres Dorées, Charnay 

Wildpflaume und Veilchen im Duft, 

nuancenreich und elegant. Im Mund zeigt 

sich der Wein unmittelbar von Granit 

geprägt und pfefferig, die Gerbstoffe sind 

leicht trocken (Rappen?!), haben aber eine 

Fotos: Ulrich Sautter, FUSINA Dominik, Shutterstock 


SORTENPROFIL 

GAMAY 

Im Saint-Aubin an der Côte de Beaune gibt 

es einen Weiler namens Gamay – dies könnte 

der Ursprungsort der Sorte sein, die laut 

Genanalysen Pinot Noir und Gouais zu Eltern 

hat. Im Mittelalter war Gamay auch an der 

Côte d’Or weit verbreitet, ehe sie im 14. 

Jahrhundert ein Edikt Philipps des Kühnen 

von dort verbannte. Der Gamay gilt als reich 

tragend, doch in den Weinbaustatistiken des 

19. Jahrhunderts steht er mit Erträgen um 

die 30 hl/ha – ähnlich wie Pinot Noir. Sehr 

viel höher liegt auf den Topdomänen auch 

heute der Ertrag nicht. Der Gamay hat stets 

eine üppige Frucht, doch er nimmt auch die 

Mineralität der Böden sehr gut auf. 

Der Gamay, oder genauer »Gamay 

Noir à jus blanc«, ist die Sorte des 

Beaujolais. Die Spezifikation 

»Schwarzer Gamay mit weißem 

Saft« ist eine Abgrenzung von der 

Färbertraube »Gamay Teinturier«, 

die dunklen Saft von der Kelter 

fließen lässt. 

natürliche Anmutung und hohe phenolische Reife. Ein vom 

Terroir geprägter, geradezu abstrakter (und sehr burgundischer) 

Genuss. wein-kreis.de, € 27,50 

• 

2020 Morgon »Vieilles Vignes« 

Georges Descombes, Villié-Morgon 

Heidelbeere, Lakritze, Veilchen, beinahe auch Teer, Tabak. 

Am Gaumen hat der Wein eine hohe Dichte, viel Saftigkeit, 

einen markanten taktil-mineralischen Kern, alle 

Komponenten sind dicht ineinander gewoben, und der Wein 

erweckt in seiner konzentrierten, kompakten Art den 

Eindruck großer Entwicklungsfähigkeit. 


• 

2019 Fleurie »La Joie du Palais« 


Ein kräuterwürziger und mineralischer Duft, Minze, 

Thymian, Süßkirsche, auch zitrische Untertöne von 

Orangenschale, Eisen, Piment. Der Gaumen eröffnet 

geschmeidig, leitet dann über in einen sehr feinen, 

homogen Druck machenden Gerbstoff, die lebendige Säure 

gibt Eleganz. Saftig und am Ende sehr mineralisch. Ein 

durch und durch kulinarischer Wein, wo ist das Perl- (oder 

Reb-)Huhn? weinkosmos.de, € 29,90 

• 

2019 Fleurie »Clos Vernay« 


Etwas Holz, und eine komplexe Würze, Kräuter, Lakritze, ein 

Anflug von Schwarzkirsche, aber auch von Trüffel. Der 

Gaumen verbindet hohe Dichte und einen ganz in die 

Zukunft gedachten Gerbstoff mit einer Anmutung der 

Leichtigkeit. Im Abklang zeigt sich der Wein intensiv 

mineralisch, von guter Länge. Aber in den Aromen noch 

weitgehend verschlossen. Nicht zu früh trinken! 


• 

2022 Morgon Roche du Py »Camille«, 

M. Lapierre, Villié-Morgon 

»Non filtré, legèrement sulfité«. Los 30/08/23. Weichsel, 

schwarzer Pfeffer, Milchschokolade. Im Mund mit einer 

kräftigen, leicht anhaftenden Gerbstoffstruktur, ein Hauch 

Kohlensäure, tiefe Frucht, feiner Säurenerv, viel Saftigkeit, 

sehr burgundisch im Charakter, druckvoll, sehr mineralisch, 

für die mittellange Reifeperiode (zehn Jahre). 


• 

2021 Moulin-à-Vent »Clos des Thorins«, 

Château des Jacques, Romaneche-Thorins 

Rauchiges Neuholz, Sauerkirsche. Der Gaumen ist ganz 

schnörkellos und geradeaus gebaut: mit frischem, feinkörnigem 

Tannin, lebendiger Säure, einer altersgerecht verschlossenen 

Frucht und einem spannungsreichen, Mineralität 

und Potenzial zuspitzenden Abklang. 


• 

2013 Chénas »Le Jugement Dernier« 

Jules Desjourneys, La-Chapelle-de-Guinchay 

Cocktailkirsche, Waldboden, auch etwas Feuerstein. Der 

Gaumen ist immer noch nachgerade undurchdringlich 

stoffig, geprägt von sehr dicht gefügtem, feinkörnigem, 

anhaftendem Tannin, eine lebendige Säure verstärkt den 

Eindruck der Vertikalität, die Abgangsfrucht wirkt noch 

kompakt und verschlossen, eine Wein mit Respekt gebietend 

straffer Burgunderstruktur. pinard.de, € 50,– 

• 

2013 Fleurie »Chapelle des Bois« 

Jules Desjourneys, La-Chapelle-de-Guinchay 

Sehr komplex im Duft: Rose und Gesteinsmehl, Sauer- und 

Schwarzkirsche. Der Gaumen eröffnet cremig und setzt mit 

einem körnigen, dominanten Gerbstoff fort, der 

vergleichsweise wuchtige Alkohol wird etwas merklich, 

doch der Wein endet mit intensiven taktil-mineralischen 

Noten, in den Aromen noch verschlossen. Gute Länge. 


93 Punkte 

• 

2022 Chiroubles 

Domaine Didier Desvignes, Villié-Morgon 

Floral und mineralisch im Duft, Schwarzkirsche, nuancenreich 

und ausdrucksstark in einem. Im Mund hat der 

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falstaff 

273

tasting 

BEAUJOLAIS CRUS 

pflegt wirkender Frucht. Im Mund entrollt 

sich ein Gaumen voller Seidigkeit, geschmeidig 

grundiert, aber auch von saftiger 

Eleganz getragen. Großzügig, akkurat 

und echt. wein-kreis.de, € 25,70 

Das Wahrzeichen Fleuries ist die Chapelle 

de la Madone – die Madonnenstatue blickt 

über den Steilhang. Kreis: Die knorrigen 

alten Buschreben kommen mit der 

Trockenheit der Granitböden gut klar. 

Wein ein mineralisches Fundament, darauf 

baut feinkörniges, griffiges Tannin auf, eine 

lebendige Säure und eine würzige 

Abgangs frucht sehr guter Länge. 

weinhandlung-bacchus.de, € 14,95 

• 

2022 Brouilly Vieilles Vignes 

Château des Tours, Sarrians 

Brombeere, Holunder und Pflaume, fast 

etwas Zinfandel-artig in der Intensität der 

Beerigkeit. Der Gaumen beginnt 

geschmeidig und leitet dann in eine 

markante taktile Mineralität über, eine 

Anmutung von Gesteinsmehl liegt hinter 

dem Schmelz und der Fülle des Weins. 

Toller Wein, hat für die Frucht- und für die 

Struktur-Fraktion unter den Beaujolais- 

Fans etwas zu bieten. jacques.de, € 14,95 

• 

2022 Brouilly »Reverdon« 


Schieferwürzig und intensiv kirschfruchtig, 

ein archetypisch praller Duft. Im Mund füllt 

der Wein das von intensiv saftiger Frucht 

bestimmte Volumen mit fleischigem 

Gerbstoff. Trotz der Intensität und des 

Drucks hat der Wein etwas »Kühles«, die 

Mineralwürze und die Pfeffrigkeit geben 

ihm Spannung, sodass die Dichte komplett 

unbeschwerlich bleibt. Der Wein endet 

kompakt mit sehr guter Länge. 


• 

2020 Juliénas »Clos de Chers« 

Laurent Perrachon et Fils, Julienas 

Rumtopf, Brombeerkonfitüre, auch 

glühendes Eisen. Im Mund ist der Wein 

kompakt, jung, eine hohe Menge 

feinkörnigen Tannins ist von intensiv taktilmineralischen 

Komponenten begleitet, 

was dem Wein eine Festigkeit gibt, die zum 

Kauen einlädt. Kein Easy Drinking, das hat 

mineralisches Fundament. 

vinello.de, € 15,76; weitere Bezugsquellen 

nennt: weinkontor-freund.de 

• 

2021 Brouilly »Pierreux« 

Domaine du Vissoux Martine & Pierre- 

Marie Chermette, Saint-Vérand 

Sehr mineralisch im Duft, Schiefer, Kirsch- 

• 


Domaine Jean-Claude Lapalu, 

Saint-Étienne-la-Varenne 

Konzentrierte Schwarzkirsche und schiekern, 

Minze, Thymian, die Frucht 

bleibt dezent. Im Mund hat der Wein 

eine unwiderstehliche Eleganz, Saftigkeit, 

Leichtigkeit, mineralisches Spiel, einen feinen 

Säurefaden. Sehr kulinarisch und bei 

aller Feingliedrigkeit doch auch von großer 

innerer Festigkeit. gute-weine.de, € 18,50 

• 


Domaine des Terres Dorées, Charnay 

Duftig, floral, Herzkirsche, Küchenkräuter, 

Mandel. Im Mund zeigt sich ein sehniger, 

ambitionierter Bau mit kraftvollem Körper 

und gutem strukturellem Gegengewicht. 

Die mittlere Extraktdichte verspricht eine 

elegante Entfaltung im Lauf der nächsten 

Jahre, die den mineralischen Komponenten 

eine Bühne gibt. 


• 

2022 Brouilly 

Château Cambon, 

Belleville-en-Beaujolais 

Hell in der Farbe und wunderbar duftig, 

Kirschkern. Im Mund hat der Wein eine hintergründige 

Leichtigkeit, die aus der Mineralität 

ihre Spannung bezieht. Feinkörniges 

Tannin und die Delikatesse der Frucht vervollständigen 

das Bild eines finessenreichen 

Weins, der in seiner Anlage das elegante 

Burgund à la Ponsot anklingen lässt, 

aber auch Granit und Schiefer in den Vordergrund 

stellt. wein-kreis.de, € 22,20 

• 

2019 Moulin-à-Vent »Héritage« 

Domaine Paul Janin et Fils, 

Romanèche-Thorins 

Im Duft: Kakao und Thymian, pflaumige 

Anklänge. Im Mund folgt auf einen geschmeidigen 

Ansatz ein druckvoller, feiner 

Gerbstoffkern, der wiederum in intensive 

taktile Mineralität überleitet. Ein kraftvoller, 

noch komplett junger und entwicklungsfähiger 

Wein. Tolle Würze, ausgezeichnete 

Länge! vinello.de, € 23,98 

• 


Domaine Jean Foillard, Villié-Morgon 

Wilde Noten, Sponti, Kirschkern und 

Herzkirsche, aber auch viel Schiefer, 

»elektrisch«-brenzlige Note. Der Gaumen 

erfreut mit großer saftiger Eleganz, fügt 

feine, aber auch feste Gerbstoffe in einen 

heiteren, nachgerade leichtgewichtigen 

Bau. Pure Delikatesse hier, ein feiner 

Säurenerv und viel mineralische 

Definition. viniculture.de, € 24,50 

• 

2018 Morgon 

Domaine Chamonard, Villié-Morgon 

Kirschkern, Herzkirsche, erste Reife und ein 

intensives »Morgonnieren«. Im Mund zeigt 

sich ein Bau, der Feinheit mit Dichte in eins 

bringt, zart mineralisch getönt, mit kontrollierter 

Fülle und einem immer noch in 

Entfaltung begriffenen Gerbstoff und 

guter, lebendiger Säure. Zuletzt salzig. 

Authentisch und eigenständig! 

passion-vin.de, € 25,50 

• 

2022 Morgon Lot 30/08/23 


»Sans soufre ajouté«, unfiltriert. »Wild« im 

Duft. Süßkirsche, Cocktailkirsche, leicht 

»funky«, aber auch mit sehr klarer, ge- 

• 

2021 Morgon Corcelette 

Domaine Mee Godard, Villié-Morgon 

Würde man das blind von einem Pinot 

unterscheiden? Ich bin nicht sicher. Sauerkirsche, 

Thymian, schwarzer Pfeffer. Auch 

mineralische Töne, Eisen. Höchstens etwas 

strahlender, als es Pinot kann. Am 

Gaumen zeigt der Wein Fülle und Saftigkeit, 

eine mittlere Menge feinen, aber auch 

plastischen Gerbstoffs, er wirkt in sich ruhend 

und perfekt in Balance, bei mittelhoher 

Dichte und sehr guter Länge. 

burgunder-suesswein.de, € 26,– 

• 

2020 Saint-Amour "Clos du Chapitre«, 

Domaine de la Grand’Cour, Fleurie 

Eine opulente Würze entsteigt dem Glas: 

Lebkuchen, schwarzer und grüner Pfeffer, 

Schwarzkirsche, Teer. Im Mund offenbart 

der Wein Schmelz und Fülle, aber auch eine 

feste Tanninstruktur, intensive Kirschfrucht 

und einen zart besaiteten mineralischen 

Unterbau. Ein seidiger, kulinarischer 

Wein mit ausgezeichneter Länge. guteweine.de, 

€ 27,50 

• 

2022 Morgon Lot 11/04/23 


Ein Duft nach Schokolade mit mittelhohem 

Kakaoanteil, Schwarzkirsche, Pfeffer, 

kräuterwürzige Untertöne. Der Gaumen 

zeigt einen fleischigen, recht dichten Gerbstoff 

sowie eine unmittelbare Präsenz von 

taktil-mineralischen Komponenten. Ein 

Wein von schwelgerischer Fülle, und 

schöner Substanz. 

viniculture.de, € 28,50 

Camille und Mathieu Lapierre führen 

heute den Betrieb ihres Vaters, des Vin- 

Nature-Pioniers Marcel Lapierre. 

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Fotos: Ulrich Sautter, Loic Terrier Photographie, Shutterstock 


ferwürzige Aromen, näher an Nord rhône- 

Syrah als an Côte d’Or Pinot Noir. Im Mund 

hat der Wein große Dichte, mehlig-sandiges, 

makellos reifes, handwerklich wirkendes 

Tannin, noch eine Prise CO 2 

aus der (vermutlich 

Spontan-)Gärung, milde Säure, sehr viel 

mineralischen Extrakt, ein kompakter und 

bei aller Konzentration doch auch saftig und 

trinkfreudiger Bau. Etwas plakativ, aber mit 

Klasse! 


• 

2022 Morgon »Javernières« 

Côte du Py 

Louis Claude Desvignes, Villié-Morgon 

Ein üppiger Kirschduft strömt aus dem Glas, 

mineralisch in Untertönen, Eisen. Der 

Gaumen zeigt sich großzügig angelegt, 

mürber, reifer, leicht anhaftender Gerbstoff 

dominiert die Gaumenmitte, die saftige, 

intensive Abgangsfrucht bekommt von 

einiger Geschmeidigkeit Volumen. Gute 

Länge bei kontrolliertem Alkohol. 

pinard.de, € 29,80 

• 

2019 Fleurie 


Lorbeer und Schokopulver im Duft, mit einer 

ersten Entfaltung, ohne komplett offen zu 

wirken. Im Mund ist der Wein straff gebaut 

und dicht, der Gerbstoff strahlt große 

Frische aus und Spannkraft, die kompakte 

Art und die lebendige Säure lassen einen 

wirklich an die kühle Eleganz eines Volnay 

denken, aber unterlegt mit 

Granitmineralität. 


• 

2020 Fleurie 

Château des Bachelards, Fleurie 

Röstiges Holz, Bitterschokolade, hefige und 

leicht animalische Untertöne. Im Mund zeigt 

sich der Wein von großer saftiger Eleganz, 

ein intensiv mineralisches Spiel verstärkt 

den Eindruck der Spannung und 

Leichtfüßigkeit, obgleich der Wein mit 

seinem sehr feinen Tannin auch kräftig 

Druck aufbaut. Understated und hintergründig! 


• 

2020 Morgon »Cuvée Corclette« 


Schokolade und Schwarzkirschkonfitüre, 

alles sehr dicht in diesem Duftbild. Der 

Gaumen betont Saftigkeit und Trinkfluss, 

webt aber eine intensive taktile Mineralität 

in die Struktur, die dem Wein etwas Apartes 

gibt und dabei fast die Quadratur des Kreises 

schafft: Leichtigkeit und Tiefe. Pfeffriger, 

schieferiger Abklang. 


• 

2020 Fleurie 


Dezentes Boisée, komplex kirschfruchtige 

Aromen, auch Veilchen, schwarzer Pfeffer, 

und fast gelbfruchtige Noten. Der cremige, 

wuchtige Gaumen entfaltet Süße, bei milder 

Säure fließt der Wein ganz rund und 

getragen, zeigt sich dabei aber nicht schwer 

oder plump, sondern saftig und von einer 

guten Dosis seidiger Gerbstoffe strukturiert. 

Ein Wonneproppen! 


• 

2020 Brouilly »Cuvée des Fous« 

Domaine Jean-Claude Lapalu, Saint- 

Étienne-la-Varenne 

Rumtopf und eingelegte Kirschen, Lakritze, 

ein wuchtiges Duftbild, das von sehr reifem 

Lesegut kündet. Am Gaumen offenbart sich 

eine Art von Gamay-Amarone, druckvoll, 

wuchtig, mit körnigem, aber nicht adstringierendem 

Tannin, guter Säurestütze und einer 

satten Abgangsfrucht von guter Frische. 

Ungewöhnlich, aber ambitioniert und gut 

gemacht. passion-vin.de, € 39,50 

• 




Schwarze Johannisbeere und Amarenakirsche 

im Duft, Wacholder sowie auch leicht 

buttrige und holzige Noten. Der Gaumeneindruck 

ist streng auf weicher, geschmeidiger 

Basis, der Gerbstoff trocknet im Verbund mit 

dem kräftigen Alkohol leicht an, die eher zurückgenommen 

wirkende Säure gibt dem 

korpulenten Bau ausreichend Stütze. 


• 

2013 Fleurie »Les Moriers« 



Eine steinige Würze liegt über satter Frucht 

von Brombeere und Holunder, Noten von 

Teer und Trüffel schwingen mit. Im Mund ist 

der Wein ganz linear gebaut, er zeigt eine 

hohe Menge reifen, nahezu fleischigen 

Gerbstoffs, dabei besitzt der Hintergrund 

durchaus auch seine geschmeidigen 

Aspekte. Ein beginnend zugänglicher Wein, 

mit guter mineralischer Definition und großem 

Potenzial. pinard.de, € 79,– 

• 

2013 Morgon, Jules Desjourneys, 


Der Duft zeigt eine würzige, dezent von Holz 

und Schokonoten begleitete Kirschfrucht. 

Der Gaumen eröffnet weit und geschmeidig, 

dann greift ein mehliger, dichter Gerbstoff, 

der dem Gaumen eine sehr eigene 

Verbindung von Saftigkeit, Reichtum und 

Strenge verleiht. Mittlere Länge, aber sehr 

gutes Potenzial. pinard.de, € 55,– 

< 


online unter 

go.falstaff.com/tasting-beaujolais-24 

93 Punkte 

2022 Chiroubles 

Domaine Didier Desvignes 

Floral und mineralisch im Duft, 

Schwarzkirsche, nuancenreich und ausdrucksstark 

in einem. Im Mund hat 

der Wein ein mineralisches Fundament, 

darauf bauen feinkörnige, griffige 

Gerbstoffe auf, eine lebendige Säure 

und eine würzige Abgangsfrucht 

sehr guter Länge. 

weinhandlung-bacchus.de, 

€ 14,95 

93 Punkte 

2022 Brouilly Vieilles Vignes 

Château des Tours 

Brombeere, Holunder und Pflaume, fast 

etwas Zinfandel-artig in der Intensität 

der Beerigkeit. Der Gaumen beginnt geschmeidig 

und leitet dann in eine markante 

taktile Mineralität über, eine Anmutung 

von Gesteinsmehl liegt hinter 

dem Schmelz und der Fülle des Weins. 

Toller Wein, hat für die Frucht- und für 

die Struktur-Fraktion unter den Beaujolais-Fans 

etwas zu bieten. 

jacques.de, € 14,95 

93 Punkte 

2022 Brouilly »Reverdon« 


Schieferwürzig und intensiv kirschfruchtig, 

ein archetypisch praller Duft. 

Im Mund füllt der Wein das von intensiv 

saftiger Frucht bestimmte Volumen mit 

BEST BUYS 

fleischigem Gerbstoff. Trotz der Intensität 

und des Drucks hat der Wein etwas 

»Kühles«, die Mineralwürze und die 

Pfeffrigkeit geben ihm Spannung, sodass 

die Dichte komplett unbeschwerlich 

bleibt. Der Wein endet kompakt mit 

sehr guter Länge. 

kierdorfwein.de 

€ 15,40 

93 Punkte 

2020 Julienas 

»Clos de Chers« 

Domaine Laurent Perrachon 

Rumtopf, Brombeerkonfitüre, auch glühendes 

Eisen. Im Mund ist der Wein 

kompakt, jung, eine hohe Menge feinkörnigen 

Tannins ist von intensiv taktilmineralischen 

Komponenten begleitet, 

was dem Wein eine Festigkeit gibt, die 

zum Kauen einlädt. Kein Easy Drinking, 

das hat mineralisches Fundament. 

vinello.de, € 15,76, weitere BQs 

nennt: weinkontor-freund.de 

92 Punkte 

2022 Fleurie »La Roilette« 

Cuvée Vieilles Vignes 

Domaine Metrat er Fils 

Pflaume und Schokolade, sehr reife 

Früchte, die Nähe der Rhône andeutend. 

Für einen Moment geschmeidig im Ansatz, 

dann aber auch kernig, deutlich 

salzig, mit körnigem, straffem Tannin, 

mit Druck und Struktur und sehr 

guter Länge. 



falstaff 

275

tasting 

TROPHY TOSCANA CENTRALE 

DER STOLZ 

DER TOSK ANA 

Radda im Herzen des Chianti 

Classico. Hier entstanden in 

den 70er- und 80er-Jahren 

die ersten Supertuscans. 



Die Supertuscans entstanden in den 70er- und 80er-Jahren aus Protest gegen ein obsolet 

gewordenes Produktionsreglement. Unter der schlichten Bezeichnung »Vino da Tavola« 

kreierten qualitätsbewusste Winzer Weine, die die Welt aufhorchen ließen. 

TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER 

Supertuscans sind das Ergebnis 

der Renaissance des toskanischen 

Weins in den 70er- und 80er- 

Jahren. In den Produktionsbestimmungen 

für Chianti Classico, der 

wichtigsten Denomination im zentralen 

Hügelland der Toskana, war damals noch 

zwingend die Zugabe von weißen Traubensorten 

vorgesehen. Als Antwort darauf 

begannen viele engagierte Winzer mit 

französischen Sorten zu experimentieren, 

in erster Linie mit Cabernet Sauvignon und 

Merlot. Man wollte dem damals schwachbrüstigen 

und stark säurebetonten Sangiovese 

mehr Gehalt geben. Andere Winzer 

konzentrierten sich auf die angestammte 

Sorte Sangiovese und erzeugten daraus 

einen sortenreinen Wein. Beide Varianten 

waren vom Weingesetz nicht erlaubt, der 

kreative Ausweg hieß »Vino da Tavola«. 

Der britische Master of Wine Nicolas 

Belfrage war Mitte der 80er-Jahre dann der 

Erste, der die Vielzahl dieser neuen Weine 

treffend als Supertuscans bezeichnete. Es 

entwickelten sich im Laufe der Jahre drei 

Varianten von Supertuscans. Die am meisten 

verbreitete ist Sangiovese mit der Zugabe 

von Cabernet Sauvignon, der fallweise 

auch durch Merlot oder Syrah ersetzt werden 

kann. Musterbeispiel dafür ist Antinoris 

Tignanello. Eine zweite Variante ist die 

des sortenreinen Sangiovese. Beste Beispiele 

dafür sind Le Pergole Torte von Montevertine, 

Flaccianello von Fontodi oder Cepparello 

von Isole e Olena. Eine dritte Variante 

sind Weine gänzlich ohne oder mit einem 

sehr geringen Anteil an Sangiovese: Sammarco 

von Castello dei Rampolla, Solaia 

von Antinori, später dann auch Oreno (Sette 

Ponti), Giorgio Primo (La Massa), Galatrona 

(Petrolo) oder Tenuta di Trinoro. 


online unter 


trophy-toscana-centrale-24 

< 


falstaff 

277

tasting 


TOSCANA 

CENTRALE 2024 

100 Punkte 

• 

BIO 2021 Vigna Galatrona Merlot 

Val D'Arno di Sopra DOC 

Petrolo, Mercatale Valdarno 

14 Vol.-%, NK, Dunkelleuchtendes Rubinrot. 

Edle würzige Nase, nach schwarzen Johannisbeeren, 

feinen erdigen Noten, dazu ein 

Hauch getrocknetes Rosenblatt, Zigarrenkiste. 

Am Gaumen mit süßem Schmelz, 

umwoben von herzhaftem, saftigem Tannin, 

elegant im Verlauf, kommt im Finale 

lange und saftig wieder, im Ausklang auf 

feinen würzigen Tönen, noch etwas jung. 

petrolo.it, € 150,– 

99 Punkte 

• 

2020 Solaia Toscana Rosso IGT 

Marchesi Antinori, San Casciano in 

Val di Pesa 

14,5 Vol.-%, NK, Tiefdunkles Rubin mit 

feinem Violettschimmer. Duftige, einprägsame 

Nase, zeigt Noten nach reifer Brombeere, 

viel Cassis, etwas Minze, zeigt sich 

sehr ausgewogen. Geschliffen und klar am 

Gaumen, zieht ruhig dahin, sehr präzise, 

öffnet sich mit viel feinmaschigem Tannin, 

sehr langer Nachhall. 

antinori.it, € 345,– 

98 Punkte 

• 

BIO 2021 Oreno Toscana Rosso IGT 

Tenuta Sette Ponti, Castiglion Fibocchi 

15 Vol.-%, DIAM, Leuchtendes Rubinviolett. 

Eröffnet mit eleganter Nase, Noten nach 

Holunderbeeren, Schokolade, eingekochten 

Brombeeren, etwas Lakritze. Am Gaumen 

präsent, mit Nerv, griffig aber sehr 

energiereich, sauberes Tannin, stoffig, lange, 

saftiger Nachhall über viele Minuten. 

tenutasetteponti.it, € 100,– 

• 

2021 Tenuta di Trinoro Toscana 

Rosso IGT 

Tenuta di Trinoro, Sarteano 

15,5 Vol.-%, NK, Sattes, dunkles Rubinviolett. 

Präsentiert sich vielschichtig und 

intensiv in der Nase, zeigt Nuancen von 

Cassis, dunkler Schokolade, Tabak und 

dezent würzigen Komponenten. Füllt den 

Gaumen satt aus, viel süße, dunkle Beerenfrucht, 

sehr viel feiner Schmelz, geschliffenes, 

dichtes Tannin, strömt lange dahin. 

vinifranchetti.com 

€ 350,– 

97 Punkte 

• 

2019 I Sodi di San Niccolò Toscana 

Rosso IGT, Castellare di Castellina 

Castellina in Chianti 

14 Vol.-%, NK, Funkelndes Rubin mit feinem 

Granatschimmer. Eindrucksvolle Nase, 

sehr fein gezeichnet, duftet nach saftigen 

Kirschen, Blutorange und getrocknetem 

Thymian, im Hintergrund etwas Lakritze. 

Geschliffen und präzise vom Ansatz bis 

zum Finale, feinmaschiges, sehr gut integriertes 

Tannin, zieht schön dahin, fein 

herausgearbeitete Frucht, im Finale 

langer Nachhall. 

castellare.it, € 75,– 

• 

2020 Giorgio Primo Toscana Rosso 

IGT, Tenuta La Massa 

Panzano in Chianti 

14,5 Vol.-%, NK, Funkelndes, sattes Rubin 

mit feinem Violettschimmer. Kompakte 

Nase mit Noten nach dunklen Johannisbeeren, 

Schwarzkirsche, viel Brombeere, 

etwas Kardamom. Am Gaumen viel geschmeidiges, 

dichtmaschiges Tannin, eingebettet 

in süßem Schmelz, zeigt satte 

Cassisnoten, im Finale leichte Bitternoten. 

lamassa.com, € 130,– 

96 Punkte 

• 

BIO 2019 D'Alceo Toscana Rosso IGT 

Castello dei Rampolla, Panzano in 

Chianti 

14 Vol.-%, NK, Undurchdringliches, sattes 

Rubin-Violett. Eröffnet mit ansprechenden 

Noten nach Cassis und Brombeeren, dazu 

etwas Rauch und Minze. Griffiges, im Kern 

feinmaschiges Tannin, öffnet sich in vielen 

Schichten, dunkle Beerenfrucht, braucht 

noch einige Jahre. 

castellodeirampolla.it, € 130,– 

• 

BIO 2020 Flaccianello della Pieve 

Colli Toscana Centrale IGT 

Fontodi, Greve in Chianti 

14,5 Vol.-%, NK, Dunkles Rubinrot. Eröffnet 

die Nase mit satten erdigen Tönen, nach 

reifer Zwetschge und reifer Amarenakirsche, 

erinnert leicht an Rumtopf, im Nachhall 

nach Walnuss und Minze. Im Mund mit 

balsamisch-erdigen Tönen, zeigt sich mit 

viel Tannin und viel Grip, im hinteren Bereich 

dann tolle Saftigkeit, muss sich noch 

zusammenfügen, weglegen und ein paar 

Jahre vergessen. 

fontodi.com, € 130,– 

• 

2021 Concerto di Fonterutoli 

Toscana Rosso IGT, Castello di 

Fonterutoli, Castellina in Chianti 

14 Vol.-%, NK, Sattes, tiefdunkles Rubin. 

Präsentiert sich in der Nase mit Noten 

nach Tabak und Lakritze, dunkle, reife 

Pflaumen, etwas Waldbeeren. Satt und zugleich 

geschliffen am Gaumen, baut sich 

sehr schön auf, samtiges, gut eingebundenes 

Tannin, hat festen Druck, langer Nachhall. 

mazzei.it, € 60,– 

• 

BIO 2020 Gratius Toscana Rosso IGT 

Il Molino di Grace, Greve in Chianti 

14 Vol.-%, NK, Intensiv leuchtendes Rubin 

mit feinem Granatrand. Ansprechende 

Nase mit satten Noten nach reifen Kirschen 

und Pflaumen, dazu etwas Lakritze. 

Zeigt am Gaumen tollen Grip, kerniges Tannin, 

viel frische Frucht, baut sich in vielen 

Schichten auf, langer Nachhall. 

ilmolinodigrace.it, € 60,– 

• 

2021 Poggio de' Colli Cabernet Franc 

Toscana IGT , Piaggia, Poggio a Caiano 

14,5 Vol.-%, NK, Leuchtendes, sattes Rubinrot 

mit leicht aufhellendem Rand. In der 

Nase nach Cassis, reifen Brombeeren und 

satter Pflaume, im Hintergrund ledrig und 

nach Waldboden. Am Gaumen mit gut 

integriertem Gerbstoff, saftig, mit präziser 

Frucht, langes und elegantes Finale. 

piaggia.com, € 60,– 

• 

2019 Tenuta di Nozzole - Il Pareto 

Toscana IGT , Tenute Folonari 

Greve in Chianti 

15,5 Vol.-%, NK, Dunkelleuchtendes Rubinrot 

mit zart aufhellendem Rand. In der 

Nase nach Preiselbeermarmelade, feinem 

Unterholz, Graphit, kaltem Rauch, Toast, 

edle Schwarzkirsche. Am Gaumen kompakt, 

druckvoll, mit toller Frucht und geschliffenem 

Kern, sehr gut eingebundenem 

Tannin, stoffig, kommt im Finale saftig wieder, 

mit Kraft, etwas Flaschenreife wird 

ihm guttun. tenutefolonari.com, € 80,– 

• 

2021 Siepi Toscana Rosso IGT 

Castello di Fonterutoli 

Castellina in Chianti 

14,5 Vol.-%, NK, Sattes, tiefdunkles Rubinviolett. 

Kompakte und dichte Nase, zeigt 

Noten nach Johannisbeere, Brombeere, 

reifer Kirsche, frische Kräuternoten im Hintergrund. 

Am Gaumen viel geschliffenes, 

sehr gut integriertes Tannin, zieht ruhig 

und lange dahin, saftiger und feiner 

Schmelz. mazzei.it, € 110,– 

• 

2020 Palafreno Toscana Rosso IGT 

Querciabella, Greve in Chianti 

14,5 Vol.-%, NK, Sattes, dunkles Rubinviolett. 

Intensive Nase mit satten Noten 

nach Veilchen und Brombeere, dazu etwas 

Himbeere. Stoffig, sehr präsent am Gaumen, 

fleischige Frucht, öffnet sich mit feinmaschigem, 

dichtem Tannin, zeigt im Finale 

festen Druck, hallt sehr lange nach, süßer 

Schmelz. querciabella.com, € 145,– 

• 

BIO 2021 Vigna Campo Lusso 

Val D'Arno di Sopra DOC 


13,5 Vol.-%, NK, Sattes, tiefdunkles Rubinviolett. 

Intensive und kompakte Nase, 

> 



tasting 


zeigt Noten nach Cassis und Brombeere, 

im Hintergrund nach Minze. Knackig und 

saftig in Ansatz und Verlauf, ausgestattet 

mit dichtmaschigem, zupackendem Tannin, 

strömt lange dahin, viel Druck, dunkle 

Beerenfrucht. petrolo.it, € 150,– 

GEBIETSPROFIL 

DIE SORTEN 

Selbstverständlich spielt Sangiovese, die dominante Rotweinsorte der 

Toskana, auch in den Supertuscans eine gewichtige Rolle. Viele der Supertuscans 

sind aber Cuvées, damals entstanden, um dem Sangiovese mehr 

Gehalt zu verleihen. Also im Mix mit Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, 

Merlot und Syrah. Sie können aber auch reinsortig sein. 

DAS GEBIET 

Unter »Toscana Centrale« fassen wir die traditionsreichen Weinbaugebiete 

im Landesinneren der Toskana zusammen; in erster Linie Chianti Classico, 

Chianti Rufina, Carmignango, Montepulciano und Montalcino. Aber auch 

Valdarno, Orcia, Montecucco oder San Gimignano gehören dazu. 

• 

BIO 2020 Sette Toscana Rosso IGT 


15 Vol.-%, NK, Leuchtendes Rubinrot. Intensive 

Nase, duftet eindrucksvoll nach Waldbeeren, 

Minze, Milchschokolade, Edelholz. 

Am Gaumen feste schöne Struktur, mit Finesse 

und elegant-griffigem Tannin, wirkt 

trotz 15 Vol.-% leichtfüßig und trinkt sich 

fein, süßer Schmelz im Finale. 


• 

BIO 2020 Il Caberlot Toscana Rosso 

IGT, Podere Il Carnasciale, Mercatale 

Valdarno 

13,5 Vol.-%, NK, Leuchtendes Rubinrot. In 

der Nase zunächst nach Minzschokolade, 

reifen Brombeeren, getrockneten Rosenblättern, 

dazu kalter Rauch und kalter 

Stein, im Nachhall etwas Leder und Pfeffer. 

Stoffig am Gaumen, mit zartcremigem 

Körper, druckvoll, kompakt, kommt in vielen 

Schichten, im Finale noch etwas junges 

Tannin, salzig und sehr lange nachhallend. 

caberlot.eu, € 185,– 

• 

2021 Palazzi Toscana Rosso IGT 

Tenuta di Trinoro, Sarteano 

15,5 Vol.-%, NK, Tiefdunkles Rubinviolett 

mit schwarzem Kern. Sehr feine und einprägsame 

Nase, zeigt Noten nach dunkler 

Schokolade, Cassis, satter Brombeere, zarte 

Tabaknoten im Hintergrund. Feurig und 

stoffig am Gaumen, sehr viel reife Frucht, 

gepaart mit dichtmaschigem, sehr gut 

eingebundenem Tannin, kerniges Finale. 

vinifranchetti.com, € 250,– 

95 Punkte 

• 

BIO 2019 Sammarco Toscana Rosso 

IGT, Castello dei Rampolla 

Panzano in Chianti 

14 Vol.-%, NK, Funkelndes Rubin mit Violettschimmer, 

zarter aufhellender Rand. 

Zeigt sich in der Nase zu Beginn etwas verhangen, 

klärt sich mit Belüftung, entfaltet 

dann feine Noten nach Himbeere, dunkle 

Johannisbeere, etwas Zedernholz. Kerniges, 

zupackendes Tannin prägt den Wein 

am Gaumen, wirkt noch sehr jung, hat aber 

viel Potenzial, einige Jahre weglegen! 

castellodeirampolla.it 

€ 65,– 

• 

2020 Il Circo Rosso Carmignano 

Riserva DOCG, Fabrizio Pratesi, Seano 

15,5 Vol.-%, DIAM, Dunkelleuchtendes 

Rubinrot mit dezent aufhellendem Rand. In 

der Nase komplex und vielschichtig, nach 

Kerzenwachs, reifen Preiselbeeren, getrockneten 

Tomaten, dazu sehr feiner und 

eleganter Holzeinsatz, etwas rauchige 

Töne. Am Gaumen warmherzig und sehr 

reichhaltig, stoffig, mit vielen Schichten, 

wuchtig, sehr lange anhaltend, endet mit 

feinen salzigen Tönen. 

fabriziopratesi.it, € 50,– 

• 

2020 Mormoreto Toscana Rosso IGT 

Marchesi Frescobaldi, Firenze 

14 Vol.-%, NK, Leuchtendes, sattes Rubinrot 

mit leichtem Violettschimmer. Eröffnet 

mit etwas kühler Nase, duftet nach Minze 

und Salbei, dann Cassis, reife Brombeere 

und etwas Lakritze. Kerniges Tannin, 

ummantelt von feinem Schmelz, sehr 

tiefgründig, knackige Frucht gepaart mit 

erdigen Noten. 

frescobaldi.it, € 50,– 

Reife Cabernet-Sauvignon- 

Trauben kurz vor der Lese. 

• 

BIO 2020 Balifico Toscana Rosso IGT 

Castello di Volpaia, Radda in Chianti 

14 Vol.-%, NK, Leuchtendes, sattes Rubin 

mit Nuancen von Violett. Zeigt in der Nase 

viel Sauerkirsche und Tabak, dezent erdige 

Noten. Im Trunk zunächst viel Saft, dann 

schwarzer Pfeffer, erfrischende Säure und 

reifer, griffiger Gerbstoff, anhaltendes 

salziges Finish. 

volpaia.com, € 54,90 

• 

2021 Solengo Toscana Rosso IGT 

Argiano, Montalcino 

14,5 Vol.-%, NK, Sattes, undurchdringliches 

Rubinviolett. Eröffnet in der Nase mit betont 

würzigen Noten, harziger Wacholder, 

satte Zwetschgenfrucht, etwas dunkler 

Pfeffer. Stoffig und dicht in Ansatz und 

Verlauf, viel dunkle Beerenfrucht, gepaart 

mit feiner Würze, dichtmaschiges Tannin, 

zeigt aber durchaus auch guten Trinkfluss, 

im Finale dunkle Frucht und Schokolade. 

argiano.net, € 60,– 

• 

2020 Uno Toscana Rosso IGT 

Tenuta di Carleone, Radda in Chianti 

13,5 Vol.-%, NK, Glänzendes Rubinrot. In der 

Nase nach Schwarzkirschen, Butterkeksen, 

getragen von feinen Gewürztönen, Pfeffer, 

nasser Stein, im Nachhall wieder Waldbeeren. 

Am Gaumen mit dichtem, saftigem 

Tannin und klarer Frucht, spannt einen weiten 

Bogen auf, kommt in vielen Schichten, 

energiereich und salzig im Nachhall. 

tenutadicarleone.com, € 70,– 

• 

2020 Picconero Toscana Rosso IGT 

Tolaini, Castelnuovo Berardenga 

15 Vol.-%, NK, Leuchtendes, elegantes 

R ubinrot. In der Nase feiner Holzeinsatz, 

Anklänge von Marzipan, Unterholz, Milchschokolade, 

im Nachhall dunkle Beerenfrucht. 

Am Gaumen mit gut eingebundener 

Säure und klarer, würziger Frucht, aktuell 

von einem etwas sperrigen Holzkleid ummantelt, 

zeigt sich stoffig, will aber noch 

länger lagern. tolaini.it, € 80,– 

• 

BIO 2021 Bòggina C Sangiovese 

Vigna Bòggina Riserva Val D'Arno 

di Sopra DOC 


13,5 Vol.-%, NK, Sattes, dunkles Rubin, 

leichter Violettschimmer. Sehr klare und 

einprägsame Nase, duftet intensiv nach 

Veilchen, Pflaumen und Blutorangen, im 

Hintergrund etwas rauchig-erdige Noten. 

Geschliffen und feinmaschig am Gaumen, 

zeigt viel saftige Frucht, satt nach Kirschen 

und Himbeere, hallt sehr lange nach. 

petrolo.it, € 90,– 

• 

2020 Ferro Toscana Rosso IGT 

Collazzi, Impruneta 

14,5 Vol.-%, NK, Dunkelleuchtendes Rubinrot 

mit dezent aufhellendem Rand. In der 

Nase ausdrucksstark, nach saftigen 

Schwarzkirschen und schwarzen Johannisbeeren, 

zarte Bitterschokolade, Edelholz. 

Am Gaumen druckvoll, geschliffen, mit erdigem 

Tannin und toller Salzigkeit, saftig 

im Ausklang, tolle Interpretation von Petit 

Verdot, kann sehr gut reifen. 

collazzi.it, € 120,– 

• 

2020 Luce Toscana IGT 

Tenuta Luce, Montalcino 

14,5 Vol.-%, NK, Leuchtendes Rubinrot mit 

aufhellendem Rand. In der Nase feiner 

Duft, dezent, etwas Lavendel, Minze, dann 

Cassis und reife Himbeere, im Nachhall 

kalter Rauch. Am Gaumen dann leider vegetales 

Tannin, griffig, bleibt im Nachhall 

leider etwas verhangen und roh zurück. 

tenutaluce.com, € 125,– 

• 

2019 Vigna dell'Impero Sangiovese 

Valdarno di Sopra DOC 


14,5 Vol.-%, NK, Leuchtendes, elegantes Rubinrot. 

Eröffnet in der Nase mit Noten nach 

Orangen, saftigen Kirschen, Hagebutten, 

nassen Kieselsteinen. Im Mund finessenreich, 

mit toller Struktur, geschliffenem 

Tannin und schöner Salzigkeit, Edelholz 

und Würze, im Finale nach Tabak. 


• 

2020 Tignanello Toscana Rosso IGT 

Marchesi Antinori 

San Casciano in Val di Pesa 

14 Vol.-%, NK, Sattes Rubinrot mit zartem 

Granatrand. Sehr klare und präzise Nase, 

duftet nach reifen, prallen Kirschen und 

Brombeeren, dazu zarte Noten nach Kastanien 

und Blutorangen. Griffiges, herzhaftes 

Tannin prägt den Verlauf am Gaumen, viel 

saftige Frucht, baut sich satt auf. 

antinori.it, € 145,– < 


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NACHBERICHT FALSTAFF ROTWEINGALA 2023 

VORHANG AUF FÜR DIE ROTWEINSIEGER 

Am 27. November rollte 

Falstaff im Rahmen 

der traditionsreichen 

»Falstaff Rotweingala« erneut 

den roten Teppich für die 

herausragendsten Rotweine 

Österreichs und Italiens aus. 

200 österreichische Weingüter 

und 50 Weingüter aus Italien 

machten die Wiener Hofburg 

zum Mekka für Liebhaber 

erlesener Rotweine. Das 

Highlight des Abends 

war dabei die glanzvolle 

Zeremonie, bei 

der unter anderem die 

begehrten Auszeichnungen 

»Falstaff- 

Sieger«, »Reserve-Trophy-Sieger« 

sowie »Grand- 

Prix-Sieger« verliehen wurden 

(mehr dazu ab Seite 90) und 

der druckfrische Rotweinguide 

präsentiert wurde. Falstaff 

rückte im Rahmen des neuen 

Rotweinguides 2024 auch die 

besten Weine aus verschiedenen 

Kategorien ins Scheinwerferlicht. 

»Die Fachjury 

hatte mit dem ausgezeichneten 

Jahrgang 2021 eine breite 

Palette an Spitzenweinen zu 

beurteilen, die es aufgrund 

ihrer Qualität über die Vorverkostungen 

in die Finalrunde 

der jeweiligen Kategorie geschafft 

hatten«, so Falstaff- 

Wein-Chefredakteur Peter 

Moser. 

Während des Events bot sich 

den Gästen zudem die Möglichkeit, 

sich durch 600 Rotweine 

zu kosten und mit den 

Winzern zu sprechen, das 

Wissen über Wein zu vertiefen 

und die feinen Nuancen verschiedener 

Weine zu erkunden. 

Zum 

mittlerweile 

44. Mal 

wurden im 

Rahmen der 

Gala die 

Besten der 

Besten der 

heimischen 

Rotweinszene 

ausgezeichnet: 

Die Falstaff 

Rotweingala 

ist auch 2023 

wieder auf 

großes 

Interesse 

vonseiten des 

Publikums 

gestoßen. 

René Pöckl (r.) 

spielte seine 

Trümpfe mit dem 

Rêve de Jeunesse 

(Jahrgang 2021) aus 

und wurde zum 

2. Falstaff-Sieger gekürt. 

Wiener Stadtrat Peter Hanke (im Kreis 

rechts) im Gespräch mit Falstaff- 

Herausgeber Wolfgang Rosam. 

So sehen Sieger 

aus! Die Preisträgerinnen 

und 

Preisträger der 

Falstaff 

Rotweingala 

2023, 

versammelt auf 

einer Bühne. 

Ausgezeichnet! Wolfgang Rosam (l.) und Falstaff-Wein- 

Chefredakteur Peter Moser (r.) gemeinsam mit dem 

1. Falstaff-Sieger Roland Velich vom Weingut Moric. 

Fotos: Christian Mikes, Kirill Lialin, Niklas Schnaubelt, Falkensteiner Hotels uund Residences, Falstaff, Artdirection4u ADVERTISING GmbH / Julian Hoeck, Nikolaus Faistauer Photography, APA / Krisztian Juhasz 


NACHBERICHT 

ROTWEINGENUSS IM »SCHLOSSHOTEL VELDEN« 

FEINE WEINE AM SEE 

Ein Wochenende 

ganz im Zeichen 

des Rotweins: Im 

»Falkensteiner 

Schlosshotel 

Velden« wurde 

den edlen Roten 

Masterclass, 

Dinner und mehr 

gewidmet. 

Von 24. bis 26. November 

lud Falstaff zum 

exklusiven Genusswochenende 

rund um das mittlerweile 

schon fast traditionelle 

Rotweindinner am Wörthersee. 

Im exklusiven »Falkensteiner 

Schlosshotel Velden« wurde 

zum feierlichen Auftakt zum 

Drei-Gang-Welcome-Dinner 

geladen, bevor tags darauf die 

Rotwein-Masterclass mit den 

beiden von Falstaff prämierten 

Spitzenwinzern der Weingüter 

Keringer sowie Erich & Birgit 

Pittnauer stattfand. Das 

anschließende Rotweindinner 

im »Salons – Restaurant & Atelier« 

wurde mit den Top-Weinen 

der beiden Winzer begleitet. 

Für das kulinarische Wohl sorgte 

dabei Thomas Gruber, Chef 

de Cuisine im »Falkensteiner 

Schlosshotel Velden«, der für 

diese Ausgabe des Rotwein- 

Dinners Spitzenkoch Harald 

Brunner als Co-Star gewinnen 

konnte. Im Mittelpunkt des 

Fünf-Gänge-Menüs stand dabei 

die Ente und ihre köstlichen 

Variationen. Neben dem hochkarätigen 

Weingenuss-Programm 

konnten die Gäste das 

Luxushotel am Wörthersee in 

vollen Zügen genießen – egal 

ob beim Frühstück, beim Lunch 

oder im exklusiven Wellnessund 

Spa-Bereich. 

ANKÜNDIGUNG 


GENUSS IM DOPPEL 

Skitage in der Region Zell am 

See-Kaprun, auf der Schmittenhöhe 

und am Kitzsteinhorn 

sind an sich schon ein Erlebnis. 

In Kombination mit exquisiter 

Kulinarik und spannenden (Neu-) 

Entdeckungen aus der Weinwelt 

werden diese zu einem Fest für 

alle Sinne. Und so wird auch 2024 

im Rahmen der »Genuss-Skitage 

Zell am See-Kaprun« an gleich 

zwei Wochenenden zum Gourmet- 

Spektakel der Extraklasse geladen. 

In Kooperation mit Falstaff wird 

dabei eine Reihe exklusiver Einblicke 

geboten: Spitzenköchin Johanna 

Maier macht mit einem Degustationsmenü 

in der AreitLounge 

(»Ski & Dine«) am 7. März 

den Auftakt. Es folgen unter 

anderem ein Live-Cooking- 

Event mit Alexander Kumptner 

und Florian Zillner im Ferry 

Porsche Congress Center, ein 

»Ski & Gourmet Kräuterbrunch« 

mit Vitus Winkler sowie ein 

Genuss-Abend mit Jungstar 

Viktoria Fahringer. 

Zahlreiche Topköche 

geben sich beim Event- 

Reigen im März die Klinke 

in die Hand, darunter 

Theresia Palmetzhofer und Pia 

Strehn. Auch Viktoria Fahringer 

(Foto im Kreis) ist mit von der 

Partie und wird in der urigen 

Umgebung der Burg Kaprun am 

14. März groß aufkochen. 

Im Ambiente der Franzl-Terrasse mit Blick 

auf die Dreitausender werden Genießer am 

9. März von Grillweltmeister Adi Bittermann 

(im Kreis links) nach allen Regeln der 

BBQ-Kunst verwöhnt. 

TEILNEHMENDE 

WEINGÜTER 

Weingut Strass 

Weingut Taubenschuss 


Weingut Ernst 

Weingut Prickler 

Weingut Pasler 

Weingut Hagn 

Weingut Bernhard Artner 

Weingut Ecker-Eckhof 

Weingut Gager 

Weingut Zöhrer 

Weingut Kerschbaum 

Grenzlandhof Weingut Familie Reumann 

Weingut Schmidt 

Weingut Keringer 

Weingut Scheiblhofer 

Weingut Bäuerl 

Weingut Josef Tesch 

Weingut Weidinger 


falstaff 

283

NACHBERICHT 

GRAND-SIÈCLE-DINNER 

PRICKELNDES GOURMETVERGNÜGEN 

Wenn das Champagnerhaus 

Laurent- 

Perrier gemeinsam 

mit Falstaff zum Dinner lädt, 

sind lukullische Genüsse garantiert. 

So geschehen im Rahmen 

der exklusiven Grand-Siècle- 

Eventreihe, bei der im Herbst 

2023 drei der besten Betriebe 

Österreichs für unvergessliche 

Kulinarikmomente gesorgt 

haben. Die hochklassigen Fünf- 

Gänge-Menüs wurden dabei 

vom extravaganten Champagner 

Grand Siècle, dem Flaggschiff 

des Hauses Laurent- 

Perrier, vollendet. 

Den Anfang machte dabei 

Thomas Dorfer aus dem »Landhaus 

Bacher« in Mautern, der 

Ende Oktober rund um die feinen 

Tropfen des familiengeführten 

Champagnerhauses exquisite 

Gerichte kreierte. Mit Lukas 

Nagl aus dem »Restaurant 

Bootshaus« setzte sich die Dinner-Reihe 

am pittoresken Traunsee 

genussvoll fort. Im kulinarischen 

Fokus: das Salzkammergut 

und die dazu passende 

Champagnerbegleitung. Der feierliche 

Abschluss der 2023er- 

Reihe fand schließlich Ende 

November bei Ausnahmekoch 

Silvio Nickol im »Palais 

Coburg« statt. Im mit 98 Punkten 

und vier Falstaff-Gabeln 

ausgezeichneten Restaurant 

erlebten die Gäste eine perfekte 

Sym biose aus erlesenen Gerichten 

und darauf abgestimmten 

Spitzencuvées aus dem Hause 

Laurent-Perrier. 

Ob im Glas oder am Teller – 

die Gäste wurden mit einer Vielfalt an 

Aromen überrascht wie verwöhnt. 

Im Bild (v. l.): Milan Stevic (Repräsentant Laurent-Perrier), Ronald 

Tomandl (Falstaff Geschäftsführer), das Gastronomenpaar Susanne 

Dorfer-Bacher und Thomas Dorfer, Sezai Özkan (Regional Director 

Laurent-Perrier) sowie Andreas Ruhland (Geschäftsführer Kattus-Borco). 

Der Grand Siècle ist das 

Flaggschiff von Laurent- 

Perrier – auch in Kombination 

mit erlesenen Gerichten ein 

wahrer Genuss. 

Auch 2024 findet die exklusive Grand- 

Siècle-Eventreihe wieder statt. Die Termine 

werden in Kürze bekannt gegeben. Mehr 

dazu im Magazin sowie auf falstaff.com. 

Fotos: beigestellt, wealthyadventure 


UNSERE LESERINNEN 

WISSN MEHR. 

Katharina Reiner, 

Studentin 

Wir bauen auf Fakten sowie unabhängigen 

Qualitätsjournalismus und machen Sie 

damit zu Insidern. www.SN.at

NACHBERICHT 

WINE VISION BY OPEN BALKAN 

»ES IST VIEL MEHR ALS NUR EINE WEINMESSE« 

Nach dem großen Erfolg 

im Jahr 2022 

kehrte die größte 

und wirkungsvollste 

Weinmesse in Südosteuropa 

von 16. bis 

19. November 2023 zurück 

– und das noch größer. 

Bereits bei der Premiere 

hatten sich mehr als 350 

Aussteller aus den Ländern der 

OpenBalkanInitiative und 

zahlreiche Weingüter aus der 

Alten und Neuen Welt vor 

30.000 Besuchern präsentiert. 

In der zweiten Auflage der 

»Wine Vision by Open Balkan«, 

die erneut in Belgrad 

stattfand, versammelten sich 

fast doppelt so viele Aussteller 

aus zahlreichen Weinkellereien, 

Brennereien und Unternehmen 

des Gastgewerbes und standen 

für Gespräche, Verkostungen 

und Networking zur Verfügung. 

Die Hälfte der Aussteller 

kam dabei aus den Mitgliedsländern 

der OffenerBalkan 

Region, konkret aus Serbien, 

Nordmazedonien und Albanien. 

Neben der Möglichkeit zu 

VernetzungsMeetings wurden 

auch verschiedene Masterclasses 

und Podiumsdiskussionen 

angeboten. »Es ist etwas Besonderes, 

in einer Region mit 

so einer enormen Komplexität 

zu leben. Daher wollten wir 

den Messebesuchern ein völlig 

neues Weinerlebnis und die 

Möglichkeit, die aufregende 

Welt der authentischen und 

autochthonen Weine des westlichen 

Balkans zu entdecken, 

bieten«, so Marko Cadez, 

Präsident der Wirtschaftskammer 

Serbien. 

Österreichische Winzer, 

die am Falstaff-Stand 

vertreten waren 

Weingut Wohlmuth 

Weingut Gesellmann 

Weingut R&A Pfaffl 

Weingut Aigner 

Weingut Lackner-Tinnacher 

Weingut Keringer 

Weingut Prieler 

Weingut Hannes Sabathi 

Heribert Bayer Kellerei – In Signo Leonis 

Weingut Pittnauer 

Weingut Pöckl 

Weinlaubenhof Kracher 

Weingut Scheiblhofer 


Weingut Josef Tesch 

Die Messe machte 

einmal mehr 

deutlich, welch 

großes Potenzial 

die Weinindustrie auf 

dem Balkan hat. 

Unter der Schirmherrschaft der Regierungen von 

Serbien, Nordmazedonien und Albanien ging die 

»Wine Vision by Open Balkan« im November 

2023 in ihre zweite Runde. 

Durch den regen Austausch 

zwischen den verschiedenen 

Ländern und Winzern konnten 

viele wertvolle Verbindungen 

geknüpft werden. 

Fotos: Wine Vision by Open Balkan Archive, Shutterstock 


Sprechen wir 

über Geld. 

Das modernste Private 

Banking Österreichs. 

ersteprivatebanking.at

NACHBERICHT 

HAPPY LIFE 

FALSTAFF 

WÄCHST WEITER 

Sich rundum wohlfühlen, 

mitten im Leben stehen, 

Körper, Geist und Seele in 

Einklang bringen – Aspekte, mit 

denen sich ab sofort das neue 

Magazin »Falstaff Happy Life« 

beschäftigt und sich damit an 

alle richtet, die sich einfach 

besser fühlen möchten. 

Zum Launch des 

neuesten Zuwachses 

der Magazinfamilie 

lud Falstaff im 

Dezember vergangenen 

Jahres in die 

Prunkräume des Stadtpalais 

Liechtenstein. 

Gefeiert wurde dabei mit 

200 geladenen und zusätzlichen 

außergewöhnlichen 

Überraschungsgästen. 

»Das persönliche Glück ist 

kein Zufall, es fällt nicht vom 

Himmel, ist aber auch nicht 

unerreichbar«, schreibt Herausgeberin 

Angelika Rosam im 

Editorial der ersten Ausgabe. 

»Glücklich sein ist ein Muskel, 

der wie alle anderen trainiert 

werden muss. Der Schlüssel für 

ein erfülltes Leben liegt in uns 

und unserer Lebensführung – 

und Beauty, Ernährung und Fitness 

sind dabei die Gamechanger.« 

Das Magazin versteht sich 

dabei als vielseitiger Ratgeber 

für Body und Soul und begleitet 

seine Leserinnen und Leser auf 

der Suche nach dem Ich. Ganz 

getreu dem Motto »Don’t 

worry, live happy!«. Falstaff 

Happy Life wird quartalsweise 

erscheinen. Spannende Einblicke 

gibt es auch auf dem neuen 

Portal falstaff.com/happylife. 

Das Herausgeber- 

Paar Wolfgang und 

Angelika Rosam 

(rechts) bei der 

Präsentation des 

neuen Magazin- 

Babys »Falstaff 

Happy Life«. 

Beim Launch- 

Event herrschte 

ausgelassene 

Stimmung. Im 

Kreis oben: 

Johann 

Breiteneder und 

Clemens 

Unterreiner (r.). 

Begrüßt wurden die 

Gäste von Perchten – 

die fleißig Schoko- 

Nikoläuse verteilten. 

Unter den Anwesenden waren 

unter anderem auch Liane Seitz 

und Künstlerin Billi Thanner (r.). 

Mit Spannung erwartet: 

Das neue Lifestyle-Magazin 

im Falstaff Verlag zog das 

Interesse der geladenen 

Gäste auf sich. 

Schönheit von innen wie außen: Fitness, Beauty und Ernährung sind 

die inhaltlichen Grundpfeiler, auf denen »Falstaff Happy Life« basiert. 

Fotos: Andreas Tischler, Christian Mikes 


WIENER STÄDTISCHE 

SO FLEXIBEL GEHT 

GESUNDHEITSVORSORGE 

Die Sonderklasseversicherung der Wiener Städtischen besticht durch 

günstige Prämien und ein großes Leistungsportfolio, darunter Hebammenservice, 

psychologische Beratung und Selbstbehaltsentfall für Jüngere. 

ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock 

Das Gesundheitsbewusstsein der 

Österreicher ist in den letzten 

Jahren deutlich gestiegen. 

Jeder Dritte hat bereits eine 

private Gesundheitsvorsorge – und 

dieser Trend hält weiter an. 

»Gleichzeitig beobachten wir aufgrund 

der Inflation einen Trend 

zu Produkten mit besonders 

erschwinglichen Prämien. Für 

uns als einen der größten 

Gesundheitsversicherer des 

Landes ist es selbstverständlich, 

auf diese Bedürfnisse einzugehen«, 

sagt Sonja Steßl, 

Generaldirektor-Stellvertreterin 

der Wiener Städtischen Versicherung. 

Mit der bestHEALTH Sonderklasse 

bietet das Versicherungsunternehmen 

ein Produkt an, das 

besonders jungen Menschen den Einstieg 

in die private Gesundheitsvorsorge 

erleichtert. 

INDIVIDUELLE BEHANDLUNG 

IM KRANKHEITSFALL 

Mit der Sonderklasseversicherung der 

Wiener Städtischen kann der Krankenhausaufenthalt 

noch angenehmer und effizienter 

gestaltet werden. Nicht nur das Spital – 

auch eine Privatklinik – kann selbst 

gewählt werden, ebenso der behandelnde 

Arzt beziehungsweise das Ärzteteam. 

MAXIMALE FLEXIBILITÄT 

DURCH VIER TARIFVARIANTEN 

Die bestHEALTH Sonderklasse bietet in 

vier Tarifvarianten pro Bundesland mit 

attraktiven Selbstbehaltshöhen einen 

umfassenden europaweiten – und auf 

Wunsch sogar einen weltweiten – Versicherungsschutz. 

Je höher der Selbstbehalt 

Genesung wird durch Ruhe und Entspannung 

unterstützt – in einem komfortablen Zimmer kommt 

man schnell wieder zu Kräften. 

INFO 

Hier geht’s zur bestHEALTH Sonderklasse! 

wienerstaedtische.at/sonderklasse 

gewählt wird, desto günstiger fällt die 

monatliche Prämie aus. 

UMFANGREICHER 

SELBSTBEHALTSENTFALL 

Bei der bestHEALTH Sonderklasse 

entfällt generell der Selbstbehalt 

vom 20. bis zum 40. Geburtstag 

ebenso wie bei Unfall, Entbindung 

oder ambulanten Operationen 

wie zum Beispiel einer Arthroskopie. 

Das macht die Vorsorgelösung 

gerade für Jüngere 

besonders attraktiv. Außerdem 

kann die bestHEALTH Sonderklasse 

bis zum 60. Geburtstag 

jährlich ohne erneute Risikoprüfung 

auf eine höherwertige 

Variante upgegradet werden. 

HEBAMMENLEISTUNGEN FÜR 

SCHWANGERE 

Hebammen bieten medizinisch und 

psychisch eine wertvolle Unterstützung für 

Frauen. Bei der bestHEALTH Sonderklasse 

übernimmt die Wiener Städtische bis zu 

400 Euro für die Entbindung sowie für die 

Vor- und Nachbetreuung durch Hebammen. 

PSYCHOLOGISCHE 

BETREUUNG 

Dread-Disease-Diagnosen wie zum Beispiel 

Querschnittslähmung, bösartige 

Tumore oder HIV haben nicht nur Auswirkungen 

auf den Körper, sondern auch 

auf die Psyche und das soziale Leben der 

Patienten. Eine angemessene Krankheitsbewältigung 

ist oftmals nur mit einer 

entsprechenden psychologischen Beratung 

möglich. Bei der bestHEALTH Sonderklasse 

werden hierfür Kosten von bis zu 

700 Euro übernommen. 


epilog / NACHGEFRAGT 

SAGEN SIE EINMAL, 

FRITZ KELLER … 

FRITZ 

KELLER 

ist Winzer und Wirt aus Oberbergen 

im Kaiserstuhl (Baden). In 

seinem deutschen Heimatort führt er 

drei Gastronomiebetriebe: das Sternerestaurant 

»Schwarzer Adler«, das Gasthaus 

»Rebstock« und die »KellerWirtschaft« im 

ersten Stock des modernen Kellereigebäudes. 

Keller war auch als Fußballfunktionär 

tätig – langjährig als 

Präsident des SC Freiburg 

sowie in selber Funktion 

beim DFB. 

IST DAS GASTHAUS 

EIN AUSLAUFMODELL ? 

INTERVIEW ULRICH SAUTTER 

FALSTAFF Gibt es in Zukunft nur noch Systemgastronomie und Sternelokale, und das klassische Gasthaus stirbt aus? 

FRITZ KELLER Das wäre der Horror für die kulinarische Landschaft. Aber es stimmt, wir haben ein enormes Gasthaussterben. 

Aus den vielfältigsten Gründen: Früher ist man dorthin gefahren, wo es eine regionale Spezialität gab, Spargel etwa 

in der Saison. Aber die kleinbäuerlichen Strukturen, in denen solche Spezialitäten gepflegt wurden, gibt es kaum noch. Die 

Auflagen werden immer höher, übrig bleiben Großkulturen. Den Metzgereien wird das Leben auch immer schwerer gemacht. 

Heißt das im Umkehrschluss, dass die Gäste schon da wären? 

Würden sonst die Kochshows im Fernsehen so viele Zuschauer haben? Nur: Viele Wirte und Köche können es sich einfach 

nicht mehr leisten, handwerklich zu arbeiten. Das beginnt beim Fachkräftemangel. Und wird verschlimmert durch ein 

Arbeitszeitgesetz, das völlig an den Realitäten unserer Branche vorbeigeht. Im Gasthaus muss man klotzen, wenn die Gäste 

da sind. Früher haben die Angestellten am Wochenende durchgearbeitet und hatten dann Montag, Dienstag frei, oder sie 

haben einmal im Jahr zusätzlich zwei Wochen Urlaub gemacht. Aber solche Zeitkonten sind heute nicht mehr erlaubt. 

Was braucht ein Gasthaus 2.0, um erfolgreich zu sein? 

Die Küche muss moderner und leichter werden. Vegetarisch kann wunderbar sein. Vegan ist größtenteils Müll, 

industriell gefertigt und oft aromatisiert, eine kulinarische Unkultur, die zudem die Wahrnehmung täuscht. 

Aber Gasthaus, das bedeutet Festessen. Wenn ich am Bodensee bin, will ich einen Felchen essen, in Norddeutschland 

ein Deichlamm, ich will die Landschaft doch nicht nur sehen, sondern auch schmecken. 

Haben Sie trotzdem noch Optimismus? 

Die Hoffnung stirbt zuletzt. Vielleicht stabilisiert sich die Zahl der Gasthäuser irgendwann, 

wenn auch auf niedrigerem Niveau. Aber die Gasthauskultur hat bei uns 

einfach keine Lobby. Dabei ist ein Gasthausbesuch doch kein Luxus. 

Das Gasthaus ist ein Ort, an dem man zusammenkommt, es 

erfüllt eine soziale Funktion und ein menschliches 

Grundbedürfnis. 

Fotos: Peter Bender 


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-Emission: 27 – 204 g/ km. Stromverbrauch: 14,9 – 16,9 kWh/100 km. Symbolfoto. Stand 12/2023.

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