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NAHRUNGSERGÄNZUNG
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NAHRUNGS­
ERGÄNZUNGSMITTEL
SIND LEBENSMITTEL­
KONZENTRATE
Immer wieder wird in den Medien das
Thema „Nahrungsergänzungsmittel“
angesprochen, was auch oft zu öffentlichen
Diskussionen führt. Neben der
Auffassung, ob die Einnahme dieser
Lebensmittelkonzentrate
im
Einzelfall sinnvoll ist oder nicht, gab es
auch zu Unrecht einseitig beleuchtete
und negativ beurteilte Aussagen über
deren Qualität. So entsteht der Eindruck,
als ob alle Hersteller und Anbieter
von Nahrungsergänzungsmitteln
keinen Wert
auf Qualität, Sicherheit und Reinheit
legen würden.
In unseren Ausführungen bezieht sich
Qualitätsmanagement nur auf die
Wichtigkeit und die Kriterien, die bei
der Herstellung und des Vertriebs dieser
Lebensmittelkonzentrate
von Bedeutung sind.
Wir sprechen von
Qualität, von
Qualitätsmanagement
und den Systemen der
Qualitätssicherung.
Was versteht man unter Qualität?
Was bedeutet Qualität für die Herstellung
von Nahrungsergänzungsmitteln?
Welche Normen, Richtlinien und
rechtliche Vorschriften sind für Hersteller
von Nahrungsergänzungsmitteln
zu beachten?
Wo müssen Nahrungsergänzungsmittel
angemeldet werden?
Was verstehen wir unter Qualität und
der Bedeutung zur Sicherstellung
unserer Gesundheitsaspekte in Bezug
auf unsere Lebensmittel?
„Als Qualität bezeichnet man den
Grad, in dem ein Satz von Qualitätsmerkmalen
bestimmte Anforderungen
erfüllt. Qualität ist damit
der „Erfüllungsgrad“ von Eigenschaften
und Merkmalen eines
Pflanzen und Früchten, die auf dem
Feld, im Garten und auf der Obstwiese
geerntet werden konnten. So musste
im Winter vor allem auf die Vorratshaltung
zurückgegriffen werden. Seit
dem Moment, in dem Erzeugung und
Herstellung von Nahrung nicht mehr
in einer Hand lagen, wurden mehr
oder weniger strenge Vorschriften für
die Herstellung und den Verkauf von
Lebensmitteln geschaffen. Zum einen
sollten deren Qualität sichergestellt,
zum anderen wirtschaftliche Nachteile
verhindert werden. Die Einhaltung
von hygienischen Vorgaben wurde damals
auf Märkten überwacht. Nur gab
es noch keine schriftlich fixierten Spezifikationen
und sie hatten bei weitem
nicht das Wissen von heute. Doch mit
Einsetzen der industriellen Herstellung
von Lebensmitteln wurde es notwendig,
Merkmale der Produkte möglichst
genau zu beschreiben.
Heute ist moderne Lebensmittelherstellung
untrennbar verbunden mit genau
festgelegten Rohstoffqualitäten,
beherrschten Prozessabläufen und
Produktes oder einer standardisierten Produktqualitäten. In
Dienstleistung, also das Ausmaß,
in dem vorgegebene Erfordernisse
erfüllt werden.“ Man
kann auch sagen, Qualität gibt
an, in welchem Maß ein Produkt
den bestehenden Anforderungen
der Land- und Ernährungswirtschaft
ist die Gewährleistung hoher Lebensmittelqualität
und -sicherheit durch
Maßnahmen der Qualitätssicherung
und des Qualitätsmanagements erforderlich.
entspricht. Es ist entscheidend,
dass die an das Produkt gestellten
Anforderungen erfüllt werden.
Früher waren die Menschen das ganze
Jahr über auf die Landwirtschaft
und Selbstversorgung angewiesen.
Sie ernährten sich im Frühjahr, Sommer
und Herbst vorwiegend von den
Aber was ist Qualitätsmanagement
genau?
Das Qualitätsmanagement (QM) bezeichnet
alle organisatorischen Maßnahmen,
die der Verbesserung der
Prozessqualität, der Leistungen und
damit den Produkten jeglicher Art
03.2024
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NAHRUNGSERGÄNZUNG 11
NAHRUNGSERGÄNZUNGSMITTEL SIND SCHLICHTWEG LEBENSMITTEL-
KONZENTRATE. KEIN APFEL, KEIN KOHL, KEINE NUDEL WERDEN DERARTIG
ÜBERPRÜFT UND ÜBERWACHT WIE NAHRUNGSERGÄNZUNGSMITTEL.
dienen. Ein wirkungsvolles und nach-
bensmittel. Verbraucher dürfen durch
weisbares
Qualitätsmanagement
die Angaben auf der Verpackung
wird von den Standards zur Lebens-
nicht getäuscht werden und krank-
mittelsicherheit gefordert. Dabei be-
heitsbezogene Werbung ist unter-
zieht sich Qualität sowohl auf die ver-
sagt. Anders als Arzneimittel be-
markteten Produkte und Dienstleis-
dürfen
Nahrungsergänzungs-
tungen als auch auf die internen Pro-
mittel zwar keiner Zulassung,
zesse eines Unternehmens. Lebens-
aber dürfen gemäß der Verord-
mittelqualität teilt sich in verschiede-
nung für Nahrungsergän-
ne Qualitätskriterien auf. Diese sind
zungsmittel (NemV) nur auf
aufgrund des vielfältigen Angebots
den Markt gebracht werden,
von Lebensmitteln sehr unterschied-
wenn sie zuvor beim Bundes-
lich. Die Merkmale sind produktbe-
amt für Verbraucherschutz
zogen, aber auch eine Frage des Ge-
und
Lebensmittelsicherheit
schmacks und des Anspruchs. Die
(BVL) registriert werden.
Qualität eines Lebensmittels wird
durch die Gesamtheit seiner wertbe-
Die NemV enthält spezielle Vor-
stimmenden Eigenschaften definiert.
gaben zu Zusammensetzung
Hierzu sind folgende Fakten zu be-
und Kennzeichnung und schreibt
leuchten:
Herkunft/Anbau
Qualität
Verarbeitung
Vertrieb
die Anzeigepflicht für Nahrungsergänzungsmittel
vor. Die Überwachung
der im Handel angebotenen
Nahrungsergänzungsmittel und der
Herstellerbetriebe ist Aufgabe der Lebensmittelüberwachungsbehörden
© Adobe Stock | Rido
Verantwortung
der Länder und deren Kreise. Sie kon-
Lagerung
trollieren als unabhängige staatliche
Verbrauchererwartung
Institution die Produkte, die am Markt
Analytische Untersuchungen
angeboten werden, stichprobenartig
Dokumentation und Überwachung
auf ihre Übereinstimmung mit den ge-
Keine schädliche
setzlichen Vorgaben und ob die Her-
Substanzen
Was bedeutet Qualität in der
stellung und das Nahrungsergän-
Herstellung von Nahrungsergän-
zungsmittel die Anforderungen des
In einem guten Qualitätsmanage-
zungsmitteln?
Lebensmittelrechts erfüllen.
ment beginnt die Herstellung eines
Nahrungsergänzungsmittels
bereits
Die Qualität und Sicherheit (Artikel 14
Die Hauptverantwortung für die Si-
beim Rohstofflieferanten. Die Herstel-
dukte erfolgt entsprechend eines
… Möchten Sie mehr erfahren über
Verordnung (EG) Nr. 178/2002) von
cherheit, bei der Herstellung und Be-
ler überzeugen sich vorab, ob ein Lie-
festgelegten risikoorientierten Stich-
Fakten und gesetzliche Vorgaben, le-
Nahrungsergänzungsmitteln ist von
handlung von Nahrungsergänzungs-
ferant fähig ist, geeignete Rohstoffe zu
probenplans. Prüfpunkte sind z. B.
sen Sie weiter auf https://nutrition-
ent scheidender Bedeutung. Das liegt
mitteln tragen die Hersteller (Artikel
liefern. Im Rahmen eindeutiger Liefer-
der Gehalt an Vitaminen, die mikro-
press.jimdo.com/
daran, dass Nährstoffe in verschiede-
17 Verordnung (EG) Nr. 178/2002),
vereinbarungen werden nur geprüfte
biologische Reinheit, die Anwen-
nen Formen vorkommen und sich
der Importeur, der Anbieter bzw. der
Lieferanten beauftragt. Für die Quali-
dungseigenschaften wie Zerfallszeit
Liane Schmidt
dementsprechend unterschiedlich im
Vertreiber. Sie achten daher auf die
tät der einzelnen Rohstoffe werden
der Tabletten und Kapseln und die
Qualitätsauditor
Körper des Menschen verhalten.
Einhaltung der rechtlichen Vorschrif-
Spezifikationen (z. B. Anforderungen
korrekte und intakte Verpackung.
ten und produzieren nach allgemein
an die Reinheit) festgelegt. Die Roh-
NEM Verband
Da Nahrungsergänzungsmittel Le-
anerkannten Standards und prüfen
stofflieferung wird von einem Analyse-
„Qualität heißt Verantwortung!“
Abteilung Öffentlichkeitsarbeit
bensmittel sind, gelten für sie die Re-
im Rahmen von umfangreichen Ei-
zertifikat begleitet, das die Einhaltung
gelungen des europäischen und nati-
genkontrollen die Sicherheit und Ver-
wesentlicher Parameter der Rohstoff-
Und wenn man die Herstellungskette
onalen Lebensmittelrechts und die
kehrsfähigkeit von Nahrungsergän-
spezifikation bestätigt. Dann werden
eines
Nahrungsergänzungsmittels
Bestimmungen des Lebens- und Fut-
zungsmitteln.
die Rohstoffe im Wareneingang auf
verfolgt, stellt man fest, dass die Her-
termittelgesetzbuches (LFGB). Dem-
Identität und Qualität geprüft. Nach
stellung bis zum Endprodukt sich in
nach sind Nahrungser-
einem risikoorientierten Stichproben-
einem engen gesetzlichen Rahmen
gänzungsmittel
plan werden die Rohstoffe analysiert,
bewegt und strengen Qualitätsrichtli-
sichere Le-
um z. B. die Zusammensetzung oder
nien unterliegt. Somit sind Nahrungs-
Reinheit zu testen, aber auch um
ergänzungsmittel in Deutschland si-
Rückstände und Verunreini-
cher! Sicherer geht es nicht!
gungen festzustellen. Dabei
wird vor allem darauf
geachtet, dass schädliche
Substanzen wie
z. B. Bakterien, Pilze,
Pestizide, Blei,
Quecksilber oder
andere
Schadstoffe
nicht enthalten
sind.
© Adobe Stock | Michael
Erst wenn die
Nahrungsergänzungsmittel
alle
Anforderungen
der Spezifikation
erfüllen, dürfen sie
ausgeliefert werden.
Die Freigabe der Pro-
Manfred Scheffler
Kaufmann, Präsident des NEM-Verband e.V.

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