Hopsteiner | Produktkatalog

PRODUKT- 

INFORMATION 

Qualität seit 1845 

www.hopsteiner.de

2 

ÜBER HOPSTEINER | PRODUKT-INFORMATION

HOPFENLIEBE TRIFFT 

INNOVATIONSGEIST 

Leidenschaft für Hopfenprodukte 

Seit sechs Generationen wird in unserem Unternehmen die Liebe zum 

Hopfen in all seiner Vielfalt großgeschrieben. Hervorgegangen aus einem 

im Jahr 1845 gegründeten Hopfenhandel hat sich Hopsteiner zu 

einem der weltweit größten Handelshäusern für Hopfenprodukte entwickelt. 

Eigene Hopfenfarmen und Veredelungswerke ermöglichen es, 

die volle Vielfalt des Hopfens auszuschöpfen. 

Jahrzehntelange Erfahrung, gepaart mit viel Leidenschaft und hochmotivierten 

Mitarbeitern, ermöglichen es uns, alle Bedürfnisse und Wünsche 

unserer Kunden zu erfüllen und ihnen mit kompetenter Beratung zur 

Seite zu stehen. 

In dieser Broschüre finden Sie einen Überblick über unsere vielfältigen 

Produkte und deren Anwendungsbereiche und lernen unser Unternehmen 

noch besser kennen. 

Ihr Hopsteiner-Team 

Oktober 2024 

WEITERREICHENDE 

PRODUKTINFORMATIONEN 

hopsteiner.de 

info@hopsteiner.de 

HOPSTEINER 

3

UNSERE 

ERFAHRUNG 

STECKEN WIR 

JEDEN TAG 

IN UNSERE 

PRODUKTE. 

4 

UNSERE PRODUKTE | PRODUKT-INFORMATION

UNSERE PRODUKTE 

Hopfen in all seinen Facetten 

HOPFEN & PELLETS 

Rohhopfen 12 

(Ballen oder Vakupack) 

Pellets Typ 90 13 

Pellets Typ 45 14 

Lupulinpulver15 

Lupulinpellets 15 

Iso-Pellets16 

(Typ 90 & Typ 45) 

Stabilisierte Pellets 17 

(Typ 90 & Typ 45) 

Hartharz Pellets 18 

Polyphenol Aroma Pellets 19 

BITTERING EXTRAKTE 

Gesamtharzextrakt22 

CO2-Hopfenextrakt23 

HopFlow24 

AlphaExtrakt25 

Iso-Kettle Extrakt (IKE) 26 

Iso-Kettle Extrakt (PIKE) 27 

Lichtstabiler Kettle Extrakt 28 

Iso-Extrakt 30 % 29 

Rho Iso-Extrakt 30 % 30 

Rho Iso-Extrakt 10 % 30 

Rho-S 30 % 31 

Tetra-S31 

Tetra Iso-Extrakt 32 

Hexa Iso-Extrakt 33 

Hexa-Tetra-Blend33 

FLAVORING EXTRAKTE 

AromaExtrakt38 

Lichtstabiler AromaExtrakt 38 

Salvo®40 

SalvoPlus®41 

Hopfenöle Type DRY 42 

Hopfenöle Type NOBLE 43 

Hopfenöle Type ESSENTIAL 44 

Hopfenöle Type SELECTED 45 

Hopfenöle Type HOPTANICAL 46 

BEYOND BREWING PRODUKTE 

Spezielle Hopfenprodukte 48 

HOPSTEINER 

5

HOPFENSORTEN BY HOPSTEINER 

Hopfenforschung für eine sichere Zukunft 

Hopfen ist unser Leben. Und damit 

die Pflanze und die daraus resultierenden 

Produkte auch in Zukunft den 

Anforderungen und Herausforderungen 

standhalten, forschen wir stetig 

an immer resistenteren und robusteren 

Sorten. In Zusammenarbeit mit 

Forschungsuniversitäten und Instituten 

bleiben wir am Ball – bei modernen 

Analysemethoden, Produktionstechnologien, 

der Optimierung der 

Ausbeute und neuen Züchtungen. 

Wir arbeiten an neuen Zuchtsorten, 

die besser mit diesen Stress-Situationen 

umgehen, toleranter gegenüber 

Schädlingen sind und gleichzeitig 

weniger Wasser und Pflanzenschutzmittel 

benötigen. 

Und natürlich gehen mit neuen Sorten 

auch ganz eigene und neuartige 

Geschmacksrichtungen einher, die 

durch ihre Vielseitigkeit und Abwechslung 

überzeugen. 

Der Klimawandel ist für alle spürbar. 

Vor allem lange Trocken- und Hitzeperioden 

zehren an den Pflanzen. 

AKOYA 

Citrusartig 

Divers 

Fruchtig 

Süßlich 

Blumig 

Harzig 

Kräuterartig 

Würzig 

Aromaspezifikation: 

Tee, Hopfenwürzig, 

grüne Früchte, Pfeffer 

Ertrag: 2.000–2.500 (kg/ha) 

Gesamtöl: 1,5–2,0 (ml/ 100g) 

6 

HOPSTEINERS HOPFEN | PRODUKT-INFORMATION

JEDE HOPFENSORTE ENTFALTET IHR 

GANZ EIGENES AROMA UND ERMÖGLICHT 

INDIVIDUELLE GESCHMACKSRICHTUNGEN. 

ALTUS 

Citrusartig 

DELTA 

Citrusartig 

SUPER GALENA 

Citrusartig 

Divers 

Fruchtig 

Divers 

Fruchtig 

Divers 

Fruchtig 

Süßlich 

Blumig 

Süßlich 

Blumig 

Süßlich 

Blumig 

Harzig 

Kräuterartig 

Harzig 

Kräuterartig 

Harzig 

Kräuterartig 

Würzig 


Würzig, Harzig, Mandarine 

Ertrag: 3.200–3.500 (kg/ha) 

Gesamtöl: 3,0–4,4 (ml/ 100g) 

Würzig 


Würzig, Erdig, Ingwer, Citrusartig 

Ertrag: 1.600–2.000 (kg/ha) 

Gesamtöl: 0,5–1,1 (ml/ 100g) 

Würzig 


Gras, Würzig 

Ertrag: 2.800–3.000 (kg/ha) 

Gesamtöl: 0,8–2,5 (ml/ 100g) 

HOPSTEINER 

7

EUREKA! 

Citrusartig 

HELIOS 

Citrusartig 

Divers 

Fruchtig 

Divers 

Fruchtig 

Süßlich 

Blumig 

Süßlich 

Blumig 

Harzig 

Kräuterartig 

Harzig 

Kräuterartig 

Würzig 


Schwarze Johannisbeere, 

dunkle Früchte, starke 

kräuterartige Noten, Kiefer 

Ertrag: 2.800–3.000 (kg/ha) 

Würzig 


Mildes, kräuterartiges Aroma 

Ertrag: 3.600–3.900 (kg/ha) 

Gesamtöl: 1,5–2,0 (ml/ 100g) 

Gesamtöl: 2,5–4,4 (ml/ 100g) 

KÜNFTIGE ZÜCHTUNGEN 

WERDEN RESISTENTER UND 

WIDERSTANDSFÄHIGER. 

ALORA 

NEU 

LOTUS 

SOLERO 

Citrusartig 

Citrusartig 

Citrusartig 

Divers 

Fruchtig 

Divers 

Fruchtig 

Divers 

Fruchtig 

Süßlich 

Blumig 

Süßlich 

Blumig 

Süßlich 

Blumig 

Harzig 

Kräuterartig 

Harzig 

Kräuterartig 

Harzig 

Kräuterartig 

Würzig 


Pfirsich, Yuzu-Frucht, 

süße Melone, Aprikose 

Ertrag: 2.500–2.800 (kg/ha) 

Gesamtöl: 0,8–1,3 (ml/ 100g) 

Würzig 


Orange, Vanille, Beere, 

tropische Früchte 

Ertrag: 2.200–2.600 (kg/ha) 

Gesamtöl: 1,5–2,5 (ml/ 100g) 

Würzig 


Tropische Früchte, Mango, 

Maracuja 

Ertrag: 2.500–2.800 (kg/ha) 

Gesamtöl: 1,5–2,0 (ml/ 100g) 

8 

HOPSTEINERS HOPFEN | PRODUKT-INFORMATION

Die Geschmacksrichtungen 

verschiedener 

Hopfensorten 

können stark 

variieren. Das ermöglicht 

es, ganz 

unterschiedliche 

Produkte daraus 

zu erzeugen. 

APOLLO 

Citrusartig 

Divers 

Fruchtig 

Süßlich 

Blumig 

Harzig 

Kräuterartig 

Würzig 


Zitrone, Grapefruit, Kiefer 

Ertrag: 2.900–3.000 (kg/ha) 

Gesamtöl: 0,8–2,5 (ml/ 100g) 

BRAVO 

Citrusartig 

LEMONDROP 

Citrusartig 

SULTANA 

Citrusartig 

Divers 

Fruchtig 

Divers 

Fruchtig 

Divers 

Fruchtig 

Süßlich 

Blumig 

Süßlich 

Blumig 

Süßlich 

Blumig 

Harzig 

Kräuterartig 

Harzig 

Kräuterartig 

Harzig 

Kräuterartig 

Würzig 


Orange, kandierte Zitrone, 

Fruchtig, Blumig 

Ertrag: 3.000–3.500 (kg/ha) 

Gesamtöl: 1,6–2,4 (ml/ 100g) 

Würzig 


Zitrone, grüner Tee, 

Melone 

Ertrag: 2.450–2.900 (kg/ha) 

Gesamtöl: 1,5–2,0 (ml/ 100g) 

Würzig 


Ananas, Kiefer, 

Citrusartig 

Ertrag: 2.800–3.100 (kg/ha) 

Gesamtöl: 2,5–4,0 (ml/ 100g) 

HOPSTEINER 

9

UNSERE 

HOPFENPELLETS 

10 

HOPFEN & PELLETS | PRODUKT-INFORMATION

HOPFEN & PELLETS 

Rohhopfen und verschiedene Pellet-Typen 

Hopfenpellets basieren auf einer rein 

mechanischen Aufbereitung des Rohhopfens. 

Getrockneter Doldenhopfen hat 

heutzutage den geringsten Mengenanteil 

an der Produktpalette und wird in unverarbeiteter 

Form (z. B. als Vakupack) nur 

noch selten in Brauereien verwendet. 

PELLETS TYP 90 UND TYP 45 

Um die wertvollen Inhaltsstoffe des Hopfens 

für den Brauprozess zu erhalten, 

wird der Rohhopfen sortenrein zu 

Pellets vom Typ 90 und Typ 45 verarbeitet. 

Die Herstellung sorgt für eine sehr gute 

Homogenisierung der eingesetzten 

Hopfenpartien und somit zu einer gleichbleibenden 

Qualität innerhalb der Verarbeitungschargen. 

Die Herstellung der 

Pellets vom Typ 45 erfolgt bei extrem 

niedrigen Prozesstemperaturen von bis 

zu –40 °C, um das Lupulin des Hopfens 

optimal von den sonstigen Pflanzenbestandteilen 

zu trennen. Im weiteren 

Prozessschritt erfolgt die Standardisierung 

der Inhaltsstoffe auf einen gewünschten 

Bitterstoffgehalt. Die natürlichen Ernteschwankungen 

des Rohhopfens werden 

somit im Herstellungsprozess bereits ausgeglichen. 

Lupulinpellets sind neben Lupulinpulver 

das Maximum, was die mechanische Aufkonzentrierung 

der braurelevanten Inhaltsstoffe 

betrifft und sind daher in Bezug auf 

Bittere und Aroma am intensivsten. 

HOPFEN IN PRODUKT- 

FORM BIETET VIELE 

VORTEILE – UND 

SORGT FÜR BESTE 

BRAU ERGEBNISSE. 

Aufgrund des erheblich reduzierten Volumens 

von ca. 75 Prozent im Vergleich 

zum Rohhopfen, bieten alle Pellettypen 

eine deutlich einfachere Handhabung im 

Brauprozess, bei der Lagerung und beim 

Transport. Alle Pelletprodukte werden optimal 

unter sauerstofffreier Atmosphäre in 

eine licht- und gasdichte Folie verpackt 

und in verschiedenen Karton größen als 

Sekundärverpackung geliefert. 

WEITERE PELLETTYPEN 

Neben klassischen Hopfenpellets vom 

Typ 90 und Typ 45 werden auch spezielle 

oder besonders stark angereicherte 

Pelletprodukte hergestellt. Stabilisierte 

und isomerisierte Pellets erhöhen die Effizienz 

im Brauprozess, Hartharz Pellets 

oder Polyphenol Aroma Pellets beinhalten 

nur selektive Stoffgruppen des Hopfens. 

HOPSTEINER 

11

ROHHOPFEN 

Unverarbeitetes Naturprodukt 

Der Begriff Rohhopfen bezieht sich auf 

die natürlichen Hopfendolden, die unmittelbar 

nach der Ernte in ihrem ursprünglichen 

Zustand getrocknet werden. Diese 

Dolden enthalten Öle, Harze (vorrangig 

Alpha- und Beta-Säuren) sowie Polyphenole, 

die von entscheidender Bedeutung 

für den Brauprozess sind. Denn es sind 

die Bestandteile, die zur gewünschten 

Bittere und zum charakteristischen Hopfenaroma 

im Bier beitragen. 

Die Verwendung von Rohhopfen kann 

sowohl im Heiß- als auch im Kaltbereich 

(Dry Hopping) der Brauerei erfolgen. Die 

Hopfenaroma- und die Hopfenbitterstoffe 

werden durch hohe Temperaturen im 

Sudhaus, aber auch beim Kontakt mit kaltem 

Bier extrahiert. Je nachdem, wann 

der Rohhopfen im Brauprozess eingesetzt 

wird, resultiert eine mehr oder weniger 

starke Ausprägung der Bittere oder des 

Aromas. 

Rohhopfen ist nicht über längere Zeiträume 

lagerfähig und sollte idealerweise kühl 

aufbewahrt werden. Um die Lagerstabilität 

zu verbessern, ist Rohhopfen auch in sogenannten 

Vakupacks erhältlich. Die komprimierte 

und luftdichte Verpackungsform 

sorgt dafür, dass die hohe Qualität des 

Rohhopfens über einen deutlich längeren 

Zeitraum erhalten bleibt. 

Anwendung: Einsatz im Heiß- und Kaltbereich 

der Brauerei zur Erzielung der Bittere 

und/oder eines Hopfenaromas im Bier. 

Highlight: Nicht-aufbereitetes Hopfenprodukt, 

keine Veränderung der ursprünglichen 

Zusammensetzung der getrockneten, 

erntefrischen Hopfendolden. 

DATENBLATT 

ROHHOPFEN 

12 


DATENBLATT 

PELLETS 

TYP 90 

PELLETS TYP 90 

Stabilere Qualität, höhere Ausbeute, bessere Lagerfähigkeit 

Pellets Typ 90 sind ein Hopfenprodukt, 

das zum einen im Heißbereich 

während des Würzekochens 

oder auch im Whirlpool eingesetzt 

werden kann und so zur erwünschten 

Bittere sowie zum charakteristischen 

Hopfenaroma des 

Bieres beiträgt. Je nachdem, wann 

Pellets Typ 90 im Brauprozess 

eingesetzt werden, resultiert eine 

mehr oder weniger starke sortentypische 

Ausprägung der Bittere 

oder des Aromas. Zum anderen 

eignet sich dieses Produkt auch 

für den Einsatz im Kaltbereich, bekannt 

als Dry Hopping, um dem 

Bier ein intensives Hopfenaroma 

zu verleihen. 

Pellets Typ 90 weisen praktisch 

dieselbe Zusammensetzung 

auf wie Doldenhopfen der 

eingesetzten Sorte. Ein entscheidender 

Unterschied ist, dass sich 

mit ihnen im Vergleich zu Rohhopfen 

höhere Ausbeuten erzielen 

lassen. Dies bedeutet, dass bei 

der Verwendung von Pellets Typ 

90 mehr der wertvollen Inhaltsstoffe 

effizient genutzt werden 

können. Zudem garantieren diese 

Pellets durch ein homogenes Herstellungsverfahren 

eine gleichbleibende 

Qualität, was für eine zuverlässige 

Bierproduktion von großer 

Bedeutung ist. 

Ein weiterer Vorteil von Pellets Typ 

90 liegt in ihrer besseren Lagerfähigkeit 

im Vergleich zu Rohhopfen. 

Dies trägt dazu bei, dass die 

Qualität des Hopfens über einen 

längeren Zeitraum erhalten bleibt. 

Gleichzeitig ermöglichen die 

kompakteren Pellets eine platzsparende 

Lagerung und senken 

die Lager- sowie Transportkosten, 

was insbesondere für Brauereien 

von Interesse ist. 

Anwendung: Einsatz im Heiß- und 

Kaltbereich der Brauerei zur Erzielung 

der Bittere und/oder eines 

Hopfenaromas im Bier. 

Highlight: Bessere Ausbeute im 

Vergleich zu Doldenhopfen. Keine 

Veränderung der ursprünglichen 

Zusammensetzung verglichen mit 

getrockneten, erntefrischen Hopfendolden 

der eingesetzten Sorte. 

Sehr gute Haltbarkeit und konstante 

Qualität. Geringere Lager- und 

Transportkosten im Vergleich zu 

Doldenhopfen. 

HOPSTEINER 

13


Extrahierte Bitterstoffe für 

höchste Qualität 

Bei Pellets Typ 45 handelt es sich um ein 

angereichertes, sortentypisches Hopfenprodukt, 

das während der Würzekochung 

oder im Whirlpool verwendet wird, um die 

gewünschte Bittere und das typische Hopfenaroma 

im Bier zu erzielen. Ein charakteristisches 

Merkmal dieser Pellets ist die 

selektive Entfernung eines Teils der wenig 

braurelevanten Pflanzenbestandteile im 

Herstellungsprozess, wodurch eine Anreicherung 

von Bitterstoffen sowie ätherischen 

Hopfenölen gleichermaßen erfolgt. 

Ernteschwankungen lassen sich auf diese 

Weise vollständig ausgleichen. 

Der geringere Eintrag an Hopfenmaterial 

im Sudhaus hat positive Auswirkungen 

auf die Heißtrubmenge und die Würzeverluste. 

Pellets vom Typ 45 sind ebenfalls 

sehr gut geeignet für den Einsatz im 

Kaltbereich (Dry Hopping), um dem Bier 

ein intensives Hopfenaroma zu verleihen. 

Durch den geringeren Anteil an Pflanzenbestandteilen 

reduzieren sich die Bierverluste 

im Vergleich zu Pellets Typ 90. 

Ein weiterer bedeutender Vorteil sind die 

deutlich reduzierten Lager- und Transportkosten, 

die durch die kompakte Form der 

Pellets, aber vor allem durch die teilweise 

Entfernung kaum relevanter Pflanzenbestandteile 

ermöglicht werden. 




Highlight: Verringerung von Würzeverlusten 

im Sudhaus und der Bierverluste bei 

der Kalthopfung. Deutlich geringere Lager- 

und Transportkosten im Vergleich zu 

Doldenhopfen und Pellets Typ 90. Kaum 

bzw. keine Ernteschwankungen. 

DATENBLATT 


14 


LUPULINPULVER & 

LUPULINPELLETS 

Reduktion auf das Wesentliche 

Lupulinpulver und Lupulinpellets sind sehr 

hoch angereicherte Hopfenprodukte, die 

während der Würzekochung verwendet 

werden, um die gewünschte Bittere und/ 

oder das typische Hopfenaroma im Bier zu 

erzielen. Bei der Herstellung dieser Produkte 

wird ein sehr hoher Anteil der kaum 

braurelevanten Pflanzenbestandteile entfernt, 

wodurch gleichermaßen eine starke 

Anreicherung von Bitterstoffen sowie der 

ätherischen Hopfenöle erfolgt. Der Grad 

der Anreicherung richtet sich nach der 

Grenze des technisch Machbaren, sodass 

sortenabhängig unterschiedliche Aufkonzentrierungen 

erreicht werden. Im Vergleich 

zu Lupulinpellets ist der Anreicherungsgrad 

bei Lupulinpulver höher. 

Highlight: Maximale Anreicherung der 

wertgebenden Bitterstoffe und der Hopfenöle. 

Deutlich geringere Lager- und 

Transportkosten im Vergleich zu Doldenhopfen 

und Pellets vom Typ 90 und/oder 

Typ 45. Massive Reduzierung von Bierverlusten 

beim Dry Hopping. 

Der sehr geringe Eintrag an Hopfenmaterial 

im Sudhaus geht einher mit einer 

deutlichen Reduzierung der Heißtrubmenge 

und der damit verbundenen Würzeverluste, 

selbst wenn außerordentliche 

hopfenaromatische Bierstile hergestellt 

werden. Beide Hopfenprodukte sind im 

Besonderen für den Einsatz im Kaltbereich 

(Dry Hopping) konzipiert, um dem Bier ein 

sehr intensives Hopfenaroma zu verleihen. 

Durch den extrem geringen Anteil an 

Pflanzenbestandteilen reduzieren sich zudem 

die Bierverluste im Vergleich zu Pellets 

Typ 90 und Typ 45 drastisch. 

Ein weiterer bedeutender Vorteil sind die 

deutlich reduzierten Lager- und Transportkosten 

sowie die kompakte Form der stark 

angereicherten Lupulinprodukte. 




DATENBLATT 

LUPULINPELLETS 

DATENBLATT 

LUPULINPULVER 

LUPULINPULVER 

Die kompakte Form des Pulvers reduziert 

die Lager- und Transportkosten enorm. 

Die Konzentration der Bitterstoffe und 

ätherischen Öle macht das Pulver gleichzeitig 

besonders effizient. 

HOPSTEINER 

15

ISO-PELLETS 

Optimierte Ausbeute bei gleicher Qualität 

Der Einsatz von Iso-Pellets (Typ 90 sowie 

Typ 45) im Sudhaus ist eine Option zur 

Optimierung der Bitterstoffausbeute. Dies 

resultiert aus einer Vorisomerisierung der 

Alpha-Säuren während des Herstellungsprozesses. 

Dabei wird dem Hopfen vor 

der Pelletierung eine geringe Menge an 

Magnesiumoxid (MgO) zugegeben, gefolgt 

von einer wenige Tage andauernden 

Wärmebehandlung der verpackten 

Pellets. Dadurch erfolgt die Umwandlung 

der Alpha-Säuren zu Iso-Alpha-Säuren. 

Eine Hopfengabe mit Iso-Pellets im Sudhaus 

kann zu jedem Zeitpunkt der Würzekochung 

erfolgen. Im Vergleich zu 

konventionellen Pellets verringert sich 

die Gesamtmenge des Hopfeneinsatzes 

deutlich, mit positiver Auswirkung auf den 

anfallenden Heißtrub und die damit einhergehenden 

Würzeverluste. 

Reduzierung der Hopfungskosten. Außerdem 

werden durch die Verbesserung der 

Ausbeute weniger Hopfenprodukte benötigt. 

Hier ergeben sich zusätzliche Vorteile 

bezüglich der Transport- und Lagerkosten. 

Anwendung: Einsatz zu jedem Zeitpunkt 

während der Würzekochung zur Erzielung 

der Bittere im Bier. 

Highlight: Wesentlich höhere Ausbeute 

im Vergleich zu konventionellen Pellets. 

Sehr gute Haltbarkeit sowie geringere Lager- 

und Transportkosten im Vergleich zu 

konventionellen Pellets. 

DATENBLATT 

ISO-PELLETS 

Somit können durch Iso-Pellets konventionelle 

Hopfenprodukte in Bezug auf Bittere 

und Aroma ersetzt werden, ohne dabei 

die Qualität des Biers zu beeinträchtigen. 

Diese Pellets weisen zudem eine hervorragende 

Lagerfähigkeit auf und bleiben 

über längere Zeiträume hinweg stabil. 

Ein entscheidender Vorteil des Einsatzes 

von Iso-Pellets liegt in der erheblichen 

UNSERE INNOVATIVEN METHODEN 

DER PELLETHERSTELLUNG 

REDUZIEREN KOSTEN UND STEIGERN 

DIE EFFIZIENZ. 

16 


STABILISIERTE PELLETS 

Lange Haltbarkeit und volles Aroma 

Stabilisierte Pellets bieten die Möglichkeit, 

die Bitterstoffausbeute im Sudhaus zu erhöhen. 

Sie werden im Vergleich zu Iso- 

Pellets ohne eine sogenannte Vorisomerisierung 

hergestellt. Auch hier wird dem 

Hopfen vor der Pelletierung eine geringe 

Menge an Magnesiumoxid (MgO) zugegeben. 

Beim Einsatz im Sudhaus ergibt sich 

dadurch ein Überschuss an Mg2 + -Ionen 

in der Würze, wodurch eine bessere Isomerisierung 

der Alpha-Säuren hin zu den 

bierlöslichen Iso-Alpha-Säuren erreicht 

wird. Die Ausbeute an Bitterstoffen ist abhängig 

von der Dauer der Würzekochung. 

Im Vergleich zu konventionellen Pellets 

verringert sich die Gesamtmenge des 

Hopfeneinsatzes, mit positiver Auswirkung 

auf den anfallenden Heißtrub und 

die damit einhergehenden Würzeverluste. 

Eine Hopfengabe mit stabilisierten Pellets 

im Sudhaus kann zu jedem Zeitpunkt der 

Würzekochung erfolgen. Späte Hopfengaben 

am Ende der Kochung oder auch 

im Whirlpool sind ebenfalls möglich und 

können zu einem charakteristischen Hopfenaroma 

im Bier beitragen. 

Stabilisierte Pellets weisen zudem eine 

hervorragende Lagerstabilität auf und 

bleiben über längere Zeiträume hinweg 

stabil. Beim Einsatz von stabilisierten Pellets 

können die Hopfungskosten optimiert 

werden. 

Anwendung: Einsatz im Heißbereich der 

Brauerei zur Erzielung der Bittere und/ 

oder eines Hopfenaromas im Bier. Zugabe 

im Heißbereich zur Kochung/Whirlpool. 

Highlight: Verbesserte Isomerisierung – 

höhere Ausbeute im Vergleich zu konventionellen 

Pellets. Zugabezeitpunkt flexibel. 

Sehr gute Haltbarkeit. Geringere Kosten 

für Hopfung, Lagerung und Transport im 

Vergleich zu konventionellen Pellets. Geringere 

Würzeverluste. 

DATENBLATT 

STABILISIERTE 

PELLETS 

HOPSTEINER 

17

HARTHARZ 

PELLETS 

Feine Kreationen mit 

innovativen Produkten 

Hartharz Pellets sind als Ergänzung für 

den Einsatz im Heißbereich konzipiert und 

werden dort während des Würzekochens 

und/oder auch im Whirlpool zugegeben. 

Sie enthalten in erster Linie die unspezifischen 

Bitterstoffe der sogenannten Hartharze 

sowie die Stoffgruppe der Hopfenpolyphenole. 

Weichharze (Alpha-Säuren 

und Beta-Säuren) sowie die Hopfenaromastoffe 

werden beim Herstellungsprozess, 

der Extraktion mit überkritischem 

CO2, nahezu vollständig entfernt. 

Hartharz Pellets tragen dazu bei, dem Bier 

eine weiche Bittere, ein positives Mundgefühl 

und mehr Vollmundigkeit zu verleihen. 

Des Weiteren werden im Brauprozess glykosidisch 

gebundene Hopfenverbindungen 

freigesetzt, die dem Bier ein dezentes 

Hopfenaroma vermitteln. Ein zusätzlicher 

Effekt erfolgt aus dem Eintrag von Polyphenolen, 

die aufgrund ihres antioxidativen 

Potenzials die Geschmacksstabilität 

positiv beeinflussen. Außerdem fördern 

sie die Heißtrubbildung bzw. dessen Abscheidung, 

verbunden mit einer geringeren 

Trübungsneigung im abgefüllten Bier. 

Gerade beim Einsatz von größeren Mengen 

an Rohfrucht oder in Bieren mit sehr 

niedrigen Stammwürzegehalten können 

Hartharz Pellets eine Lücke schließen, um 

dem Bier etwas mehr Vollmundigkeit zu 

verleihen. 

PELLETS 

Hopfenpellets 

erhöhen die 

Ausbeute und 

reduzieren gleichzeitig 

die Kosten. 

Geschmack und 

Aroma des Hopfens 

werden durch 

Pellets in feinen 

Nuancen beeinflusst. 

Anwendung: Einsatz im Heißbereich als 

Ergänzung und Erweiterung des Bitterstoffspektrums 

sowie der Hopfenpolyphenole. 

Highlight: Verbesserung und Abrundung 

des Mundgefühls, der Vollmundigkeit und 

des Aromaprofils. 

DATENBLATT 

HARTHARZ PELLETS 

18 


Durch die Zugabe 

von Pellets können 

geschmackliche 

Nuancen intensiviert 

und das Bier 

stabilisiert werden. 

POLYPHENOL AROMA PELLETS 

Einzigartiger Geschmack und sanfte Aromen 

Polyphenol Aroma Pellets werden im 

Heißbereich der Brauerei während des 

Würzekochens und/oder auch im Whirlpool 

eingesetzt. Die Pellets enthalten 

Hopfenpolyphenole in angereicherter 

Form, während die Gehalte an Bitter- und 

an Aromastoffen wesentlich geringer sind 

als bei konventionellen Hopfenpellets. 

Die Verwendung von Polyphenol Aroma 

Pellets kann vorteilhaft sein, wenn größere 

Mengen an Rohfrucht im Brauprozess eingesetzt 

werden, denn grundsätzlich geringe 

Gehalte an Polyphenolen in der Würze 

führen zu einer unzureichenden Heißtrubausscheidung 

und forcieren letztlich das 

Risiko der Trübungsbildung im abgefüllten 

Bier. Des Weiteren können Polyphenole 

im Heißbereich durch ihre antioxidativen 

Eigenschaften die Geschmacksstabilität 

im Bier positiv beeinflussen. 

Wenngleich Polyphenol Aroma Pellets nur 

einen geringen Beitrag zur Bittere des 

Biers leisten, tragen sie dennoch subtil zum 

Hopfenaroma und zum Mundgefühl bei. 

Anwendung: Einsatz im Heißbereich der 

Brauerei zur Anpassung der Polyphenolkonzentrationen 

in der Würze. 

Highlight: Nahezu kein Eintrag von Bitterstoffen, 

technologische Optimierung der 

Heißtrubabscheidung, Abrundung des 

Mundgefühls und des Aromaprofils. 

DATENBLATT 

POLYPHENOL 

AROMA PELLETS 

HOPSTEINER 

19

UNSERE 

HOPFENEXTRAKTE 

20 

BITTERING EXTRAKTE | PRODUKT-INFORMATION

BITTERING EXTRAKTE 

Konventionelle und vorisomerisierte Extrakte 

sowie Extrakte für die Downstream-Anwendung 

Die Hopfenextrakte dieser Produktgruppe 

dienen fast ausschließlich dem Einstellen 

der charakteristischen Bierbittere. 

Sie werden je nach Einsatzzeitpunkt im 

Brauprozess in „Kettle-Produkte“ (Heißbereich) 

oder „Downstream-Produkte“ 

(Kaltbereich) unterschieden. Konventionelle 

Hopfenextrakte, die zu Beginn der 

Würzekochung dosiert werden, machen 

den Großteil der weltweit eingesetzten 

Hopfenextrakte aus. 

KONVENTIONELLE HOPFENEXTRAKTE 

Durch die Auswahl des Extraktionsverfahrens 

ergeben sich Unterschiede in der 

Bitterstoffzusammensetzung der jeweiligen 

Produkte. Die batchweise Extraktion 

mit überkritischem CO2 löst vor allem 

die Weichharze (Alpha- und Beta-Säuren) 

aus dem zuvor pelletierten Hopfen. 

Bei der kontinuierlichen Herstellung des 

Gesamtharzextraktes werden alle Bitterstoffe 

der Hopfendolden mittels Ethanol 

gewonnen. Bei diesem Verfahren enthält 

der so hergestellte Gesamtharzextrakt die 

vollständige Bandbreite der Bitterstoffe in 

der sortentypischen Zusammensetzung. 

In beiden Fällen werden auch die Hopfenaromastoffe 

in den jeweiligen Extrakt 

überführt. 

VORISOMERISIERTE KETTLE EXTRAKTE 

In Bezug auf Ausbeute, Reinheit, Lagerund 

Transportvolumen sowie Lagerdauer 

bieten alle Kettle Extrakte wesentliche 

Vorteile im Vergleich zu Pellets oder Rohhopfen. 

Alle Produktformen der Kettle Extrakte 

werden entweder in Dosen oder 

in größeren Gebinden abgefüllt, wobei 

Letztere sich besonders für automatische 

Dosieranlagen eignen. 

FÜR DAS EINSTELLEN DER 

CHARAKTERISTISCHEN 

BIERBITTERE: KETTLE- UND 

DOWNSTREAM- PRODUKTE 

DOWNSTREAM-EXTRAKTE 

Diese wässrigen Lösungen von einzelnen 

Bitterstoffen werden erst bei der Bierfiltration 

zudosiert. Somit lassen sich nicht nur 

sehr hohe Ausbeuten erzielen, sondern 

auch spezielle Anwendungen realisieren, 

wie zum Bespiel das genaue Einstellen 

der Bierbittere, die Verbesserung des 

Bierschaums oder auch die Herstellung 

von lichtstabilen Bieren mit besonderen 

sensorischen Bitterprofilen. 

Diese Extrakte enthalten bereits die Alpha-Säuren 

in ihrer bierlöslichen, isomerisierten 

Form. Dadurch werden im Brauprozess 

höhere Ausbeuten erzielt und 

Aromagaben sind selbst zum Ende der 

Kochung möglich. Mit lichtstabilem Kettle 

Extrakt (LSKE) wird auch die Herstellung 

lichtstabiler Biere abgedeckt. 

HOPSTEINER 

21

GESAMTHARZ- 

EXTRAKT 

Hochkonzentrierte 

Alternative 

Der Gesamtharzextrakt wird mittels 

ethanolischer Extraktion aus 

Aroma- und Bitterhopfensorten 

gewonnen. Das Besondere dieses 

Produkts ist die Gesamtheit 

aller Bitterstofffraktionen, die ausnahmslos 

in diesen tief dunkelgrünen 

Extrakt überführt werden. 

Hopfenöle, die ebenso für den 

Geschmack, aber vor allem für 

das Aroma des Biers von Bedeutung 

sind, werden bei dieser Herstellungsmethode 

ebenfalls aus 

dem Ausgangshopfen gewonnen. 

Damit gehen die sortentypischen 

Eigenschaften vollständig in den 

Extrakt über. 

Der Einsatz von Gesamtharzextrakt 

bei der Würzekochung kann 

problemlos Doldenhopfen oder 

Pellets ganz oder teilweise ersetzen 

und erzielt dabei sogar bessere 

Ausbeuten. Aufgrund der komplexen 

Zusammensetzung aller 

braurelevanten Hopfeninhaltsstoffe 

sind sensorische Unterschiede 

nicht zu erwarten. 

Hochwertiger reiner Hopfen ist die Basis 

für das Gesamtharzextrakt. Dieser enthält 

die gesamte Bandbreite an Bitterstofffraktionen 

und Hopfenölen. 

Gesamtharzextrakt ist eine hochkonzentrierte 

Alternative zu Doldenhopfen 

oder Pellets, die sich 

durch ihre Lagerbeständigkeit 

auszeichnet. Eine kundenwunschgetreue 

Abpackung der Bitterstoffmenge 

je Dose oder auch die 

automatisierte Hopfengabe aus 

Großgebinden erleichtert zudem 

die Handhabung im Brauprozess. 

Anwendung: Dosage(n) während 

der Würzekochung zum Einstellen 

der charakteristischen Bierbittere 

der ausgewählten Hopfensorte. 

Highlight: Der einzige Extrakt mit 

ausnahmslos allen Bitterstoffen, 

die sortentypisch im Produkt vorliegen. 

DATENBLATT 

GESAMTHARZ- 

EXTRAKT 

22 


BEI DER EXTRAKTION WERDEN DIE 

ZUTATEN AUF IHR BESTES REDUZIERT 

– FÜR HÖCHSTE QUALITÄT. 

CO2-HOPFENEXTRAKT 

Praktische Steuerung von Qualität und Geschmack 

CO2-Hopfenextrakt wird mittels 

Extraktion von Hopfenpellets unter 

Verwendung von superkritischem 

Kohlendioxid hergestellt. Das Kohlendioxid 

kann sich in flüssigem 

Zustand oder in überkritischem 

Zustand befinden. Der resultierende 

Extrakt enthält neben unspezifischen 

Weichharzen hauptsächlich 

die Alpha- und Beta-Säuren, wie 

auch die ätherischen Hopfenöle, 

die für den Geschmack und das 

Aroma des Biers von Bedeutung 

sind. 

Anwendung: Einsatz während der 

Würzekochung zum Einstellen der 

charakteristischen Bierbittere. 

Highlight: Das Hopfenprodukt mit 

der besten Lagerstabilität. 

DATENBLATT 

CO2-HOPFEN- 

EXTRAKT 

Die Anwendung von CO2-Hopfenextrakt 

im Brauprozess ermöglicht 

es, Rohhopfen oder Pellets ganz 

oder teilweise zu ersetzen und erzielt 

dabei sogar bessere Ausbeuten. 

Diese vielseitige Alternative 

bietet eine hochkonzentrierte und 

praktische Möglichkeit, die charakteristische 

Bittere des Hopfens 

einzubringen. 

CO2-Hopfenextrakt zeichnet sich 

besonders durch seine hervorragende 

Lagerstabilität aus. Diese Eigenschaft 

macht ihn zu einer zuverlässigen 

Wahl für Brauereien, die 

eine konsistente Grundbittere im 

Bier einstellen wollen. CO2-Hopfenextrakt 

wird daher zum allergrößten 

Teil aus Bittersorten hergestellt und 

ist der weltweit am meisten eingesetzte 

Bitterstoffextrakt. 

Durch die hohe Konzentration der 

gewünschten Inhaltsstoffe ist das 

CO2-Hopfenextrakt eine sinnvolle 

Wahl für Brauereien, 

die 

Roh hopfen 

oder Pellets 

ersetzen und 

gleichzeitig 

eine lange 

Haltbarkeit 

erzielen 

möchten. 

HOPSTEINER 

23

HOPFLOW 

Die einfachste Handhabung 

von Hopfenextrakt 

HopFlow ist eine besonders benutzerfreundliche 

Variante des 

CO2-Hopfenextrakts. Es handelt 

sich um einen fließfähigen Hopfenextrakt, 

der hauptsächlich Alpha-Säuren 

und Hopfenöle enthält. 

Der Anteil an Beta-Säuren 

ist im Vergleich zum klassischen 

CO2-Hopfenextrakt stark reduziert. 

HopFlow wird aus US-Bittersorten 

hergestellt. 

Für die Anwendung in der Brauerei 

ist HopFlow eine äußerst praktische 

Lösung, wenn es darum 

geht, Hopfenextrakt während der 

Würzekochung direkt zu dosieren. 

Dieser spezielle Hopfenextrakt ist 

bereits bei Raumtemperatur fließfähig 

und ermöglicht daher eine 

sehr einfache und unkomplizierte 

Dosage, ohne dass eine vorherige 

Erwärmung erforderlich ist. Hop- 

Flow wird in Kunststoffflaschen 

abgefüllt, die portionsweise auch 

über mehrere Sude aufgebraucht 

werden können. 

Anwendung: Zugabe im Heißbereich, 

vorzugsweise zur Würzekochung 

oder alternativ in den Whirlpool. 

Highlight: Ein bei Raumtemperatur 

fließfähiger Hopfenextrakt. 

Stark angereichert in Bezug auf 

die braurelevanten Alpha-Säuren 

und Hopfenöle. Aromagaben 

zum Ende der Würzekochung sind 

ebenfalls möglich. 

Die Vielseitigkeit von HopFlow 

zeigt sich auch darin, dass er im 

Brauprozess sowohl als teilweiser 

wie auch als vollständiger Ersatz 

für Rohhopfen oder Pellets eingesetzt 

werden kann. Selbst eine 

späte Aromagabe zum Ende der 

Würzekochung ist aufgrund des 

hohen Ölgehalts von HopFlow 

möglich. 

DATENBLATT 

HOPFLOW 

24 


ALPHAEXTRAKT 

Für milden Geschmack und stabilen Schaum 

Bei AlphaExtrakt handelt es sich um eine 

klare, wässrige Lösung der natürlich vorkommenden 

Alpha-Säuren. Diese werden 

aus konventionellem CO2-Hopfenextrakt 

separiert, aufgereinigt und konzentriert. 

Als standardisierte 20%ige Lösung liegen 

die Alpha-Säuren im Endprodukt vor. 

Die herausragende Eigenschaft von AlphaExtrakt 

ist es, dem Bier eine weiche 

Bittere zu verleihen, die nur etwa 10 % der 

Intensität der Iso-Alpha-Säure aufweist. 

Somit entfaltet sich der sensorische Bittereindruck 

beim Einsatz von AlphaExtrakt in 

einer angenehmen und weniger dominanten 

Art und Weise. 

qualitativ hochwertiges Erscheinungsbild 

aus, das Brauer wie Konsumenten gleichermaßen 

überzeugt. Als positiver Nebeneffekt 

bringen die Alpha-Säuren des 

Extrakts einen hohen mikrobiologischen 

Schutz gegenüber bierschädlichen Bakterien 

mit ein. 

Anwendung: Einsatz im Kaltbereich der 

Bierherstellung zur Diversifizierung des 

Bitterprofils und der Verbesserung des 

Bierschaums. 

Highlight: Der einzige verfügbare natürliche 

Hopfenextrakt für die Downstream- 

Anwendung. 

DATENBLATT 

ALPHAEXTRAKT 

AlphaExtrakt trägt auch zur Verbesserung 

der Schaumstabilität bei. Weiterhin 

wird die Schaumhaftung an der Glaswand 

(Cling) deutlich verstärkt. Biere, die mit 

AlphaExtrakt hergestellt werden, zeichnen 

sich durch ein ausgezeichnetes und 

HOPSTEINER 

25

ISOMERISIERTER KETTLE 

EXTRAKT (IKE) 

Effizienter Ersatz für klassische Hopfenextrakte 

Iso-Kettle Extrakt hat die nahezu identische 

Zusammensetzung wie dessen Ausgangsprodukt 

CO2-Hopfenextrakt, jedoch 

mit einem entscheidenden Unterschied: 

Die ursprünglichen Alpha-Säuren sind bereits 

in ihrer isomerisierten Form, den Iso- 

Alpha-Säuren, vorhanden. Damit wird eine 

klassische Aufgabe der Würzekochung 

umgangen, denn Bitterstoffausbeute und 

Kochzeit sind nicht mehr voneinander abhängig. 

Der besondere Reiz von IKE liegt darin, 

dass ein vergleichbares Geschmacksprofil 

wie bei der Verwendung von CO2-Hopfenextrakt 

im Bier erreicht wird, jedoch 

mit deutlich reduziertem Materialeinsatz. 

Die Ausbeute von IKE liegt üblicherweise 

um 50 % – und damit zumeist um mindestens 

ein Drittel – über der von nicht-vorisomerisiertem 

CO2-Hopfenextrakt. Die 

Effizienzsteigerung beim Einsatz von IKE 

ergibt sich unter anderem aufgrund dessen 

Polarität und der damit verbundenen 

hervorragenden Löslichkeit in Würze. 

Neben der Einsparung von Bitterstoffen 

werden auch die im IKE enthaltenen Aromastoffe 

effizient freigesetzt. IKE kann 

daher auch zur Aromagabe am Ende der 

Kochung oder sogar in den Whirlpool dosiert 

werden, um dem Bier ein charakteristisches 

Hopfenaroma zu verleihen, ohne 

dabei die Bitterstoffausbeute beachten zu 

müssen. 

Anwendung: Hopfengabe im Sudhaus 

zum Einstellen der Bierbittere, aber auch 

des typischen Late-Hop-Aromas. 

Highlight: Ein Produkt für zwei Anwendungen, 

beide mit überdurchschnittlichen 

Ausbeuten. Einfacher geht’s nicht. 

DATENBLATT 

IKE 

26 


KETTLE-EXTRAKTE KÖNNEN 

CO2-HOPFENEXTRAKTE TEILWEISE 

ODER GANZ ERSETZEN UND 

OPTIMIEREN DIE BRAUQUALITÄT. 

ISOMERISIERTER KETTLE EXTRAKT 

ALS KALIUMSALZ (PIKE) 

Ein schonender und effizienter Extrakt 

Dieser isomerisierte Kettle Extrakt (PIKE) 

besteht hauptsächlich aus vorisomerisierten 

Alpha-Säuren in Form von Kaliumsalzen, 

Beta-Säuren und Hopfenölen. Durch 

die Vorisomerisierung der Alpha-Säuren 

können im Brauprozess zum Teil deutlich 

höhere Ausbeuten erzielt werden. 

DATENBLATT 

PIKE 

PIKE wird aus CO2-Hopfenextrakt gewonnen 

und kann diesen teilweise oder ganz 

ersetzen. Im Vergleich zum IKE hat PIKE 

einen deutlich höheren pH-Wert, da die 

Iso-Alpha-Säuren als Kaliumsalz vorliegen. 

Der Einsatz von PIKE ist damit schonender 

für die Oberflächen und Dichtungen der 

Verrohrungen von Dosagesystemen. 

Besonders interessant ist auch die Verwendung 

von PIKE für späte Hopfengaben 

am Ende des Würzekochens. Hierbei 

kann man ein intensives Hopfenaroma erzielen, 

ohne die ohnehin sehr gute Bitterstoffausbeute 

zu beeinträchtigen. 


zum Einstellen der Bierbittere, aber auch 

des typischen Late-Hop-Aromas. 

Highlight: Vorisomerisierter Hopfenextrakt 

mit nahezu neutralem pH-Wert, der 

hervorragende Ausbeuten in Bezug auf 

Bittere und Aroma einbringt. 

HOPSTEINER 

27

LICHTSTABILER 

KETTLE EXTRAKT 

(LSKE) 

Erfolgsgarant für die 

Herstellung lichtstabiler Biere 

Lichtstabiler Kettle Extrakt wird aus CO2- 

Hopfenextrakt gewonnen und kann als 

vollwertiger Ersatz für herkömmlichen 

Hopfenextrakt verwendet werden. Dieses 

Produkt ist die ideale Wahl, wenn die Herstellung 

lichtstabiler Biere erfolgreich umgesetzt 

werden soll. 


zum Einstellen der Bierbittere, 

aber auch des typischen Late-Hop- 

Aromas. 

Highlight: Das All-in-one-Produkt für 

die Herstellung lichtstabiler Biere. 

DATENBLATT 

LSKE 

Die Zusammensetzung von LSKE ist bemerkenswert 

vielfältig: Gemeinsam mit 

den lichtstabilen Rho-Iso-Alpha-Säuren 

(in Form von Kaliumsalzen) sind die Beta-Säuren 

und ein breites Spektrum an 

Aromastoffen die Hauptkomponenten 

dieses Produkts. Diese Kombination trägt 

zu einem ausgewogenen Geschmacksprofil 

bei und ermöglicht es Brauereien, 

ihr Bier in Bezug auf Bitterkeit und Aroma 

präzise zu gestalten. Zusätzlich tragen die 

antibakteriell wirkenden Beta-Säuren zur 

mikrobiologischen Stabilität im Herstellungsprozess 

bei. 

Ein besonderer sensorischer Vorteil von 

LSKE ist die milde Bittere, die über die 

Rho-Iso-Alpha-Säuren ins Bier eingebracht 

wird. Eine späte Dosage zum Ende 

der Würzekochung sorgt für das typische 

Hopfenaroma, das einer klassischen 

„Hopfenblume“ mit Pellets in nichts nachsteht. 

So kann letztlich jedes Bier zum Geschmackserlebnis 

werden, selbst wenn es 

über längere Zeiträume dem Licht ausgesetzt 

wurde. 

LSKE ERZEUGT 

EINE WEICHE 

BITTERE UND BEI 

SPÄTERER ZUGABE 

EIN TYPISCHES 

HOPFENAROMA. 

ES ENTSTEHT DER 

SENSORISCHE 

GESAMTEINDRUCK 

EINES CLEANEN 

BIERAROMAS. 

28 


ISOMERISIERTER 

HOPFENEXTRAKT 30 % 

(ISO-EXTRAKT) 

Für höchste Ausbeute unter 

allen Hopfenprodukten 

Iso-Extrakt entsteht durch Abtrennung, 

Aufreinigung und Isomerisierung der Alpha-Säuren 

aus CO2-Hopfenextrakt. Die 

so gewonnen Iso-Alpha-Säuren werden 

üblicherweise auf einen Gehalt von 30 % 

im Endprodukt eingestellt. Bei Iso-Extrakt 

handelt es sich um eine wässrige Lösung 

mit dem Kaliumsalz der Iso-Alpha-Säuren. 

Iso-Extrakt wird häufig zum Nachjustieren 

der Bierbittere angewendet, um prozessbedingte 

Schwankungen einfach 

und präzise am Ende der Bierherstellung 

anzupassen. Ebenso wird Iso-Extrakt als 

teilweiser Ersatz für klassische Hopfengaben 

im Sudhaus eingesetzt. Bis zu einem 

Drittel der Gesamtbittere des Biers kann 

mit Iso-Extrakt eingebracht werden, ohne 

deutliche Veränderung im Geschmacksprofil 

des Biers wahrzunehmen. 

Der Iso-Extrakt wird im Brauprozess vor 

der Bierfiltration eingesetzt und zeichnet 

sich durch die höchste Ausbeute unter 

allen verfügbaren Hopfenprodukten aus. 

Aus wirtschaftlicher Sicht ist dieser Extrakt 

die erste Wahl. 

Anwendung: Dosage im Kaltbereich der 

Bierherstellung, üblicherweise vor dem 

letzten Filtrationsschritt. 

Highlight: Extrem gute Ausbeuten von 

bis zu 90 % können im Normalfall erreicht 

werden. 

DATENBLATT 

ISO-EXTRAKT 

HOPSTEINER 

29

RHO 

ISO-EXTRAKT 

30 % / 10 % 

Reduzierter Iso-Extrakt 

für eine sanftere, 

weniger intensive 

Bittere 

Die Rho Iso-Extrakte sind klare, wässrige 

Lösungen, die aus den Kaliumsalzen der 

Rho Iso-Alpha-Säuren hergestellt werden. 

Wie die meisten Downstream-Produkte 

werden auch sie aus CO2-Hopfenextrakt 

gewonnen, dessen Alpha-Säuren 

zunächst separiert und letztlich in die 

lichtstabile (reduzierte) Rho Hydro-Struktur 

umgewandelt wird. Je nach Kundenwunsch 

und idealer Handhabe in der 

Brauerei werden üblicherweise Extrakte 

mit Konzentrationen von 10 % oder 30 % 

eingesetzt. 

Der Rho Iso-Extrakt unterbindet die Entstehung 

von unerwünschtem Lichtgeschmack, 

solange er als alleiniger Hopfenbitterstoff 

oder in Kombination mit 

anderen lichtstabilen Hopfenprodukten 

verwendet wird. Rho 30 % wird zumeist 

bei der Würzekochung dosiert, wohingegen 

Rho 10 % häufig im Kaltbereich vor 

der Bierfiltration zur Anwendung kommt. 

Der reduzierte Rho Iso-Extrakt zeichnet 

sich auch durch eine besondere Eigenschaft 

aus: Es verleiht dem Bier eine sanftere 

und weniger intensiv wahrgenommene 

In Färbungen 

von rötlichbraun 

bis 

bernsteinfarben 

schimmert 

der reduzierte 

Iso- 

Extrakt, der 

bei Raumtemperatur 

flüssig bleibt. Im Vergleich zu herkömmlichen 

Iso-Alpha-Säuren ist der Vorteil 

der Rho Hydro-Struktur eine sanftere 

Bitter intensität sowie Lichtstabilität unter 

Einfluss von Sonnenlicht. 

Bittere im Vergleich zu herkömmlichen 

Iso-Alpha-Säuren. Das macht den Einsatz 

von Rho-Produkten besonders attraktiv, 

wenn es um die Herstellung lichtstabiler 

Biere in Grün- oder Klarglasflaschen geht. 

Anwendung: Bitterextrakt für die Herstellung 

lichtstabiler Biere. Die Hopfengabe 

erfolgt zumeist im Kaltbereich, allerdings 

kann er auch zur Würzekochung dosiert 

werden. 

Highlight: Ein Extrakt mit weicher, milder 

Bittere. Verfügbar in zwei unterschiedlichen, 

je nach Einsatzzweck passenden 

Konzentrationen. 

DATENBLATT 

RHO 30 % 

DATENBLATT 

RHO 10 % 

30 


RHO ISO-EXTRAKT WIRD 

EXKLUSIV AUS 

CO2-HOPFENEXTRAKT 

HERGESTELLT. 

RHO-S 30 % 

& TETRA-S 

Milde Bitterkeit, erhöhte 

physische Stabilität 

Rho-S 30 % und Tetra-S unterscheiden 

sich im Vergleich zu den üblichen Downstreamprodukten 

im eingesetzten Trägerstoff. 

In beiden Fällen wird eine Glycerin- 

Lösung der Kaliumsalze der jeweiligen 

Hopfensäure hergestellt. Im Falle von 

Rho-S 30 % sind es die Rho Iso-Alpha- 

Säuren, im Falle von Tetra-S die Tetrahydro-Iso-Alpha-Säuren. 

Bei Verwendung von Rho-S 30 % oder 

Tetra-S als alleiniger Hopfenbitterstoff 

oder in Kombination mit anderen lichtstabilen 

Hopfenprodukten entsteht im 

daraus hergestellten Bier kein Lichtgeschmack. 

Sensorisch sind die Rho Iso-Alpha-Säuren 

milder und weniger bitter als 

die Iso-Alpha-Säuren. Die Tetrahydro-Iso- 

Alpha- Säuren hingegen vermitteln eine 

intensivere Bittere. 

Die Lösung in Glycerin gewährleistet eine 

deutlich verbesserte physikalische Stabilität, 

temperatur- oder lagerzeitbedingte 

Ausfällungen können vermieden werden. 

Selbst bei extrem niedrigen Transportoder 

Lagertemperaturen bleiben die glycerinverdünnten 

Extrakte stabil und sind 

nach Anlieferung unmittelbar ohne Vorbehandlung 

einsetzbar. 

DATENBLATT 

RHO-S 30 % 

Anwendung: Einsatz als Bitterextrakt bei 

der Herstellung lichtstabiler Biere und/ 

oder der Schaumverbesserung im Falle 

von Tetra-S. 

Highlight: Exzellente physikalische Stabilität. 

Ready to use, ohne Vorbehandlung 

unmittelbar nach Lieferung einsetzbar. 

DATENBLATT 

TETRA-S 

HOPSTEINER 

31

TETRA ISO-EXTRAKT (TETRA) 

Auf Basis von Tetra hydro-Iso-Alpha-Säuren 

Tetra ist eine wässrige, 9%ige Lösung 

aus den Kaliumsalzen der Tetrahydro-Iso- 

Alpha-Säuren. Die hierfür benötigten Alpha-Säuren 

werden aus konventionellem 

CO2-Hopfenextrakt gewonnen. Mittels 

unterschiedlicher Prozessschritte wird die 

Molekülstruktur der Alpha-Säuren verändert, 

sodass schließlich eine ganz neue 

Hopfensäure entsteht. 

Tetra ist lichtstabil, sofern es als einziger 

Hopfenbitterstoff oder in Kombination mit 

anderen lichtstabilen Hopfenprodukten 

eingesetzt wird. Tetra unterbindet damit 

vollständig die Entstehung von unerwünschtem 

Lichtgeschmack. Im Vergleich 

zur normalen Iso-Alpha-Säure ist die Bittere 

von Tetra etwas intensiver, was bei 

der Berechnung der Hopfengabe berücksichtigt 

werden muss, denn auch je nach 

Biertyp ist der sensorische Bittereindruck 

verschieden. 

Tetra wird während der Bierfiltration, häufig 

auch als partieller Ersatz für herkömmliche 

Hopfengaben eingesetzt. Der Extrakt 

zeigt bereits nach Zugabe geringer Mengen 

eine bemerkenswerte Steigerung der 

Bierschaumstabilität und der Schaumhaftung 

(Cling). Neben der Lichtstabilität ist 

die Schaumverbesserung der Haupteinsatzzweck 

dieses Downstream-Extraktes, 

der ganz nebenbei noch einen hohen mikrobiologischen 

Schutz gegenüber bierschädlichen 

Bakterien liefert. 

Anwendung: Zur Schaumstabilisierung in 

konventionellen und lichtstabilen Bieren. 

Üblicherweise bei der Bierfiltration zudosiert. 

Highlight: Bemerkenswerte Verbesserung 

des Bierschaums (Stabilität und Cling) bereits 

nach Zugabe geringer Mengen. 

DATENBLATT 

TETRA 

32 


HEXA ISO-EXTRAKT 9:1 (HEXA) 

& HEXA-TETRA-BLEND (HTB) 

Effektiv gegen die Entstehung von Lichtgeschmack 

Beide Hexa-Extrakte sind eine klare, 

wässrige Lösung für die Anwendung im 

Downstream-Bereich. Die Herstellung 

von Hexa-Produkten erfolgt auf Basis der 

Tetrahydro-Iso-Alpha-Säuren, die in einem 

weiteren Reduzierungsschritt ihre Molekülstruktur 

nochmals verändern. 

DATENBLATT 

HEXA 

DATENBLATT 

HEXA-TETRA-BLEND 

Je nach Grad dieser Veränderung liegen 

die beiden Bitterstoffe im Verhältnis 9:1 

(Hexa) oder jeweils hälftig (HTB) vor. Durch 

diesen weiteren Verarbeitungsschritt wird 

die intensive Bittere von Tetrahydro-Iso- 

Alpha-Säuren abgemildert. 

Die Anwendung von Hexa-Extrakten als 

alleiniger Hopfenbitterstoff oder in Kombination 

mit anderen lichtstabilen Hopfenprodukten 

bewahrt vor der Entstehung 

von Lichtgeschmack. Sowohl Hexa als 

auch HTB werden im Kaltbereich der Bierherstellung 

eingesetzt, üblicherweise zur 

letzten Bierfiltration. 

KALIUMSALZE 

Charakteristisch für die Kaliumsalze der Hexa hydround 

Tetrahydro-Iso-Alpha-Säuren, aus denen die 

Produkte Hexa, Tetra und Hexa- Tetra-Blend (HTB) 

gewonnen werden, ist ihre Bernsteinfarbe und ihre 

wässrige Konsistenz. Funktionell sind sie ähnlich: 

Sie verbessern die Schaum stabilität und verhindern 

die Entstehung von Lichtgeschmack. 

Je nach Hexa-Extrakt und eingesetzter 

Menge verbessern sie die Schaumstabilität 

und die Schaumhaftung in unterschiedlichem 

Maß. Weiterhin intensivieren sie 

die Bierbittere und geben zusätzlichen 

antimikrobiellen Schutz vor dem klassischen, 

grampositiven Bierverderben. 

Anwendung: Bitternder Hopfenextrakt, 

der im Kaltbereich bei der Bierfiltration 

lichtstabiler Biere eingesetzt wird. 

Highlight: Verschiedene Varianten verfügbar, 

je nach gewünschtem Geschmack 

und Bitterintensität. 

HOPSTEINER 

33

HAUSEIGENE FORSCHUNG FÜR 

DEN HOPFEN VON MORGEN 

Raus aus dem Elfenbeinturm, rein in die Praxis 

Neue Hopfenzüchtungen für 

die Pflanze von morgen 

Verlässliche Analytik als Basis 

fundierter Forschung 

Eigene Produktentwicklung 

und Neukreationen 

34 

FORSCHUNG | PRODUKT-INFORMATION

FORSCHUNG BEI HOPSTEINER IST DIE 

SYMBIOSE AUS WISSENSCHAFT UND 

PRAKTISCHER ANWENDUNG. 

Wer nicht am Ball bleibt, verliert schnell 

den Anschluss. Das gilt in der Wissenschaft 

allgemein, in der Forschung und Entwicklung 

im Besonderen. In der Hopfenund 

Brauwissenschaft spielen neben dem 

allgemeinem Innovationsdruck für neue 

Produkte noch hochaktuelle Einflüsse 

wie der Klimawandel und Nachhaltigkeit 

eine immense Rolle. Schließlich verändern 

sich die klimatischen Bedingungen für die 

Pflanzen immer weiter: Neue Hopfenzüchtungen 

sollen resistenter gegen Hitze 

und Dürre werden. Gleichzeitig forschen 

Abteilungsleiter Dr. Martin Biendl und sein 

Team beispielsweise an Hopfenextrakten, 

die Lebensmittel länger haltbar machen. 

Auch im Bereich der Prozessoptimierung, 

Hopfen als Nahrungsergänzungsmittel 

oder im Gesundheitsbereich forschen die 

engagierten Wissenschaftlerinnen und 

Wissenschaftler von Hopsteiner. Ganz 

konkrete Forschung also, die weit über 

das Bierbrauen hinausgeht. 

Die internationale Vernetzung ist dabei ein 

zentraler Punkt, den Hopsteiner intensiv 

lebt. Seit Jahren arbeitet Hopsteiner eng 

mit den wichtigsten Institutionen der Brauund 

Lebensmittelwirtschaft zusammen, 

etwa dem Fraunhofer-Institut oder der TU 

München-Weihenstephan. Mit renommierten 

Forschungseinrichtungen in den USA, 

wie beispielsweise der Oregon State University/Linus 

Pauling Institute in Corvallis 

oder der University of Illinois/UIC/NIH 

Botanical Center in Chicago, bestehen 

langjährige Kooperationen hinsichtlich 

medizinischer Anwendungen von Hopfen. 

Nebenbei engagieren sich Biendl und seine 

Kollegen in internationalen Analysenkomitees 

sowie Fachgremien der Hopfen- 

und Brauwirtschaft und organisieren 

Hopfensymposien. 

Bei aller wissenschaftlicher Präzision: Die 

Forscher bei Hopsteiner leben keineswegs 

in einem Elfenbeinturm. Nicht nur 

in Sachen Produktentwicklung stehen sie 

mit beiden Beinen fest auf dem Boden der 

praktischen Verwertbarkeit. Anspruch ist 

es, möglichst die gesamte Hopfenpflanze 

zu nutzen. „Effizienz ist unser Beitrag zur 

Nachhaltigkeit“, sagt Biendl. 

AUGEN ZU UND DURCH 

GIBT ES BEI UNS NICHT. 

Besonders wichtig ist Hopsteiner die uneingeschränkte 

Lebensmittelsicherheit 

seiner Hopfenprodukte. Weil es weltweit 

strenge Obergrenzen für die Rückstände 

von Pflanzenschutzmitteln gibt, prüft das 

hauseigene Labor bei Hopsteiner genauestens 

nach. 

„Wir wollen die Analysen lieber selbst machen, 

als uns ausschließlich auf externe 

Anbieter zu verlassen. Wir haben es in 

diesem Bereich geschafft, zum Maßstab in 

der Branche zu werden“, freut sich Biendl. 

„Augen zu und durch gibt es bei uns nicht.“ 

ZU UNSEREM 

FORSCHUNGS- 

BERICHT 

HOPSTEINER 

35

UNSERE 

AROMAPRODUKTE 

36 

FLAVORING EXTRAKTE | PRODUKT-INFORMATION

FLAVORING EXTRAKTE 

Produkte für ein ausgeprägtes Hopfenaroma 

Diese Produktgruppe verfolgt ein Ziel – 

dem Bier Hopfenaroma zu verleihen! Je 

nach Einsatzzeitpunkt in der Brauerei unterscheiden 

sich unsere aromagebenden 

Produkte in Kettle Flavor Extrakte bzw. 

in eine Vielzahl an Hopfenölen. Allen ist 

gemein, dass sie kaum oder keine Bitterstoffe 

einbringen und damit ausschließlich 

das Aroma eines Bieres prägen. 

Durch die herstellungsbedingte Aufkonzentrierung 

sind sie aromaintensiv und 

bringen keine Pflanzenbestandteile in 

den Bierherstellungsprozess ein. Neben 

der deutlich einfacheren Handhabung 

können ebenso Bierverluste verringert 

werden. Auch für die Herstellung lichtstabiler 

Biere können viele Hopfenprodukte 

dieser Produktgruppe eingesetzt werden. 

KETTLE FLAVOR EXTRAKTE 

Die verschiedenen Kettle Flavor Extrakte 

werden grundsätzlich aus konventionellem 

CO2-Hopfenextrakt gewonnen, dessen 

Bitterstoffe vorher abgereichert bzw. 

vollständig entfernt wurden. Durch eine 

späte Gabe zum Ende der Würzekochung 

oder in den Whirlpool entfalten diese Extrakte 

ihr hopfentypisches Aroma bis ins 

fertige Bier. Je nach Extrakt-Typ ist die 

Handhabe der Dosage verschieden: entweder 

direkt zum Ausgießen in die Würzepfanne 

oder nach Vorwärmung automatisiert, 

wie beim Einsatz klassischer 

Hopfenextrakte. SalvoTM wird zudem sortentypisch 

hergestellt, um das Hopfenaroma 

im Bier noch breiter zu fächern. 

Hopfenöle sind speziell für das Late Manufacturing 

konzipiert. Sie sind flüssig, 

pumpfähig und in der gelieferten Verdünnung 

direkt einsatzbereit. Je nach gewünschter 

Aromaausprägung werden sie 

einfach zum Ende des Bierherstellungsprozesses 

in den Bierstrom gepumpt und 

verleihen so zum Beispiel einem einstigen 

High-Gravity-Bier im Handumdrehen eine 

typische Pilsener Hopfenblume. 

UNSERE HOPFEN- 

PRODUKTE 

ERMÖGLICHEN EINE 

EFFIZIENTE UND 

ZIELGENAUE 

AROMATISIERUNG. 

Einen besonderen Vorteil haben die Hopfenöle 

vom Type Dry. Sie werden als (Teil-) 

Ersatz des klassischen Dry Hoppings mit 

Pellets eingesetzt. Damit sorgen sie nicht 

nur für den sortentypischen Aromaeindruck 

eines kaltgehopften Biers, sondern 

reduzieren auch die Bierverluste enorm. 

Unsere Hopfenöle werden standardisiert 

hergestellt und unterliegen keinen Ernteschwankungen. 

Erntebedingte Anpassungen 

der Hopfungsrezeptur gehören damit 

der Vergangenheit an. 

HOPFENÖLE 

Diese Produkte werden mittels selektiver 

An- und Abreicherung gewonnen. Damit 

liefern sie unterschiedliche, maßgeschneiderte 

Aromaeindrücke: Von ausgeprägt 

citrusartig über exotisch-fruchtig bis hin 

zu kräuterartig oder harzig-würzig ist alles 

dabei. 

HOPSTEINER 

37

AROMAEXTRAKT & 

LICHTSTABILER 

AROMAEXTRAKT 

Je nach Ziel flexibel einsetzbar 

DATENBLATT 

AROMAEXTRAKT 

DATENBLATT 

LICHTSTABILER 

AROMAEXTRAKT 

AromaExtrakt und LSAE, kurz für „lichtstabiler 

AromaExtrakt“, sind hopfenölund 

betasäurenreiche Produkte, die aus 

CO2-Hopfenextrakt gewonnen werden. 

Sie können sehr flexibel im Brauprozess 

eingesetzt werden und eröffnen dadurch 

unterschiedliche Anwendungsmöglichkeiten. 

Eine Zugabe zu Beginn der Würzekochung 

kann unerwünschtes Überschäumen verringern 

bzw. verhindern. Die ätherischen 

Öle des Hopfens wirken an dieser Stelle 

als Schaumbremse. 

Beide Produkte werden üblicherweise 

spät während der Würzekochung hinzugegeben, 

um dem Bier ein entsprechendes 

Hopfenaroma zu verleihen. Dabei 

entscheiden neben der Konzentration 

an Hopfenölen im Produkt die dosierte 

Menge sowie der Zugabezeitpunkt über die 

Aromaintensität. Je später die Zugabe erfolgt, 

desto intensiver der Aromaeindruck. 

WICHTIGE FUNKTIONEN: 

EINTRAG VON HOPFEN- 

AROMA, SCHAUMBREMSE, 

UND MIKROBIOLOGISCHER 

SCHUTZ 

Eine weitere wichtige Eigenschaft von 

AromaExtrakt und LSAE ist ihr Gehalt 

an Beta-Säuren. Diese haben die 

Fähigkeit, mikrobielles Wachstum zu 

verhindern. Insbesondere im aeroben Prozessabschnitt 

der frühen Gärphase, von 

der Würzekühlung bis zum Gärbeginn, 

bieten Beta-Säuren einen Schutz gegen 

eine Vielzahl von Bierschädlingen. Die 

Verwendung von AromaExtrakt und LSAE 

kann daher auch zur Vermeidung unerwünschter 

Fehlaromen im Brauprozess 

beitragen. 

Der Einsatz von AromaExtrakt und LSAE 

hat keinen Einfluss auf die sensorische 

Bittere des Biers. Dies ermöglicht Anwendern, 

das Aroma ihres Biers zu verbessern, 

ohne dabei Rücksicht auf den 

weiteren Eintrag von bittergebenden Hopfeninhaltsstoffen 

nehmen zu müssen. Die 

Neuberechnung der Bittergaben im Kochprozess 

entfällt somit. 

Anwendung: Im Heißbereich der Brauerei. 

Zugabe zu Kochbeginn: Schaumunterdrückung. 

Zugabe gegen Kochende: Eintrag 

von Hopfenaroma. Zugabe generell: 

Einbringen von Beta-Säuren zum mikrobiologischen 

Schutz in der frühen Gärphase. 

38 


AROMAEXTRAKT 

Highlight: Der einfachste Weg, mit einem 

Kettle-Extrakt ein typisches Hopfenaroma 

ins Bier zu bringen. 

LICHTSTABILER AROMAEXTRAKT 

Highlight: Durch die vollständige Abreicherung 

der Alpha- und der Iso-Alpha- 

Säuren lassen sich mit LSAE hopfenaromatische, 

lichtstabile Biere im Sudhaus 

herstellen. 

VIELE MÖGLICHKEITEN 

AromaExtrakt-Produkte bieten 

vielfältige Einsatzmöglichkeiten 

im Brauprozess. So können sie 

zu Beginn der Würzekochung 

verwendet werden, um das Überschäumen 

zu reduzieren. Bei späterer 

Zugabe verleihen sie dem 

Bier Hopfenaroma – je später sie 

zugegeben werden, desto intensiver 

fällt das Aroma aus. Aber 

auch als mikrobiologischer Schutz 

spielen AromaExtrakt-Produkte 

eine wichtige Rolle. Ihr Gehalt an 

Beta-Säuren hemmt das mikrobielle 

Wachstum und schützt so 

vor Fehlaromen. 

HOPSTEINER 

39

SALVO® 

Sortenspezifisches Aroma im Kaltbereich 

ohne Würzeverluste 

Wenn es um die Intensivierung 

oder Verbesserung des Hopfenaromas 

geht, ist neben dem Aromaextrakt 

unser Salvo® eine sehr 

gute Option. Salvo® wird aus einer 

Fraktion des CO2-Hopfenextrakts 

gewonnen und besitzt ein reines, 

sortentypisches Hopfenaroma. Bei 

diesem Produkt wurden die Alpha- 

Säuren entfernt. Dementsprechend 

stehen die Aromastoffe der 

gewählten Sorte im Vordergrund 

ohne einen zusätzlichen Beitrag 

zur sensorischen Bittere. 

Salvo® wird am besten als späte 

Zugabe im Sudhaus eingesetzt, zu 

Kochende oder vorteilhaft direkt 

in den Whirlpool. Die Verwendung 

von Salvo® kann den Einsatz von 

Doldenhopfen oder Hopfenpellets 

ganz oder teilweise ersetzen. Einhergehend 

damit verringert sich 

der Eintrag von Pflanzenbestandteilen 

teilweise oder sogar komplett. 

Salvo® leistet somit einen wichtigen 

Beitrag, die Ausbeuteverluste 

bei der Bierherstellung zu 

verringern. Auch Limitierungen in 

Bezug auf die dosierbare Menge 

an Hopfen in den Whirlpool spielen 

beim Einsatz von Salvo® keine 

Rolle mehr. 

Anwendung: Intensivierung des 

Hopfenaromas oder Ersatz für 

Doldenhopfen oder Hopfenpellets 

zur Aromatisierung bei Kochende 

oder in den Whirlpool. 

Highlight: Sortenspezifisches 

Hopfenaroma. Verringerung der 

Würzeverluste. Verhindert Whirlpool-Überfrachtung 

mit pflanzlichem 

Hopfenmaterial. 

Dosage: Zu Kochende in die Würzepfanne 

oder direkt bei Beginn 

des Ausschlagens in den Whirlpool. 

DATENBLATT 

SALVO® 

SALVO® 

Wenn es um die Steigerung der Hopfen-Aromaintensität geht, ist Salvo® eine hervorragende 

Option für den Einsatz im Sudhaus (Whirlpool). Entsprechend der jeweils verwendeten 

Hopfensorte kann ein sortenspezifischer Aroma- und Geschmackseindruck erzielt werden, 

ohne dabei eine nennenswerte Bittere hinzuzufügen. Da pflanzliche Bestandteile im Salvo® 

nicht anzutreffen sind, treten bei dessen Einsatz keine zusätzlichen Würzeverluste auf. 

01: ERHITZEN 02: ABMESSEN 03: ZUGEBEN 

40 


Flüssiger Aroma-Booster im 

Heiß- und Kaltbereich 

SALVOPLUS® NEU SalvoPlus® kann, ähnlich wie Salvo®, zur Steigerung 

SalvoPlus® ist eine Innovation, 

die die Kunst des Brauens mit 

einer fortschrittlichen Technik 

der Hopfenzugabe neu definiert. 

SalvoPlus® ist ein höchst effizienter, 

wässriger Flüssigextrakt, der 

speziell für die Aromagabe entwickelt 

wurde. SalvoPlus® enthält 

ausschließlich die aus CO2-Hopfenextrakt 

gewonnen ätherischen 

Hopfenöle sowie Beta-Säuren. 

Geschmacklich bringt SalvoPlus® 

daher keine oder nur sehr wenig 

Bittere ein, dafür aber ein intensives 

Aroma. 

Highlight: Flüssiges, in Wasser 

homogenisiertes und exzellent 

lösliches Hopfenprodukt. Wesentlich 

höhere Ausbeuten an Hopfenaromastoffen 

im Vergleich zu 

klassischen Hopfenprodukten. 

Keine Würze- und/oder Bierverluste. 

Minimales Handling. Akkurate 

Dosage. 

Dosage: Im Heißbereich wird die 

Dosage nach Linalool berechnet, 

im Kaltbereich anhand des Gesamtölgehaltes. 

DATENBLATT 

SALVOPLUS® 

SalvoPlus® wurde für den optimalen 

Einsatz sowohl im Heiß- als 

auch Kaltbereich der Bierproduktion 

entwickelt. Im Heißbereich wird 

SalvoPlus® am Ende des Kochvorgangs 

oder idealerweise direkt im 

Whirlpool eingesetzt. Bei der Gärung 

eingesetzt, kann SalvoPlus® 

für einen kräftigen Dry Hopping 

Charakter sorgen, ohne dass die 

Gefahr des sogenannten „Hop 

Creeps“ besteht. 

Die Verwendung von SalvoPlus® 

garantiert in jedem Fall eine deutliche 

Reduzierung der Bierverluste 

und weniger Mehraufwand beim 

Handling, da kein Pflanzenmaterial 

in den Brauprozess eingebracht 

wird. Entsprechend höher ist auch 

die Ausbeute an Aromastoffen 

und technologisch-bedingte Grenzen 

der Hopfengabe werden aufgehoben. 

SALVOPLUS® 

des Hopfenaromas im Bier eingesetzt werden. Die 

patentierte Herstellung ermöglicht eine Aromastoffausbeute, 

die mit keinem anderen Hopfenprodukt 

im Sudhaus erreicht werden kann. SalvoPlus® ist ein 

ausschließlich in Wasser gelöster Aroma- Booster, der 

sowohl im Heiß-, als auch im Kaltbereich der Brauerei 

eingesetzt wird. Da SalvoPlus® immer flüssig bleibt, 

muss es vor der Verwendung nicht erwärmt werden. 

Zudem erzeugt SalvoPlus® keine nennenswerte 

Bittere und zusätzliche Würze- oder Bierverluste 

werden ausgeschlossen. 

Anwendung: Intensivieren und 

prägen des Hopfenaromas. Ersatz 

für Doldenhopfen oder Hopfenpellets 

bei Aromagaben im Sudhaus 

oder Kaltbereich. 

01: ABMESSEN 

02: ZUGEBEN 

HOPSTEINER 

41

HOPFENÖLE 

TYPE DRY 

Bessere Aromaausbeute 

Type DRY Hopfenöle werden üblicherweise 

während der Gärung zugegeben und 

sorgen für ein typisches Dry Hop Aroma. 

Im Vergleich zur herkömmlichen Kalthopfung 

mit Pellets lässt sich eine signifikant 

bessere Ausbeute an Aromastoffen erzielen. 

Der Geschmack ist würzig, kräuterartig 

oder sortentypisch. Bitterstoffe sind 

nicht enthalten, dafür aber die komplette 

Bandbreite der ätherischen Hopfenöle. 

TYPE DRY GENERIC 

Würzig, Kräuterartig, Harzig 


Gärung/Reifung 

Highlight: Enthält die Leitsubstanzen 

Myrcen, Humulen und Caryophyllen 

Dosage: 50–500 ml/hl 

TYPE DRY VARIETY SPECIFIC 

Würzig, Kräuterartig, Citrusartig, 

Fruchtig, Blumig, Harzig, Süßlich, 

Divers 

Die ätherischen Hopfenöle variieren 

je nach verwendeter Hopfensorte. 


Gärung/Reifung 

DATENBLATT 

GENERIC 

Highlight: Enthält die Leitsubstanzen 

einer spezifischen Hopfensorte 


DATENBLATT 

VARIETY SPECIFIC 

DRY HOP AROMA 

42 


HOPFENÖLE 

TYPE NOBLE 

Hoher Gehalt an Linalool 

Type NOBLE Hopfenöle sind speziell für 

den Einsatz vor bzw. während der Filtration 

entwickelt und ersetzen späte Hopfengaben 

im Sudhaus. Es entsteht ein Late 

Hop Aroma, das blumige, würzige und 

citrusartige Noten vereint. Produkte der 

NOBLE-Familie weisen einen hohen bis 

sehr hohen Gehalt an Linalool auf und nur 

einen geringen bis sehr geringen Anteil 

an leichtflüchtigen Komponenten. Bitterstoffe 

sind nicht enthalten. 

TYPE NOBLE 

Blumig, Citrusartig, Würzig 

TYPE NOBLE SPICY 

Kräuterartig, Würzig, Citrusartig, Blumig 

Durch die Komposition aus verschiedenen 

Leitsubstanzen wird es in unter- und 

obergärigen Bieren eingesetzt. 

Anwendung: Zugabe im Lagertank, idealerweise 

vor dem letzten Filtrationsschritt 

Highlight: Angereichertes Linalool und 

weitere ausgewählte Leitsubstanzen 


Wird üblicherweise in untergärigen 

Bieren eingesetzt 



DATENBLATT 

NOBLE 

Highlight: Hoch angereichertes Linalool 


TYPE NOBLE PLUS 

Blumig, Citrusartig 

DATENBLATT 

NOBLE PLUS 

Wird üblicherweise in untergärigen und 

alkoholfreien Bieren eingesetzt 



Highlight: Sehr hoch angereichertes 

Linalool 

DATENBLATT 

NOBLE SPICY 


LATE HOP AROMA 

HOPSTEINER 

43

HOPFENÖLE TYPE ESSENTIAL 

Für ein intensives, facettenreiches Aroma 

DATENBLATT 


Type ESSENTIAL Hopfenöle kommen vor 

bzw. während der Bierfiltration zum Einsatz 

und ersetzen späte Hopfengaben im 

Sudhaus. Je nach Hopfensorte ist ein typisches 

Late Hop und/oder Dry Hop Aroma 

das Ergebnis. 

Für den besonderen Charakter einer Sorte 

werden bierlösliche Aromastoffe angereichert 

und unpolare Hopfenaromastoffe 

reduziert. Die Ausbeute ist ausgezeichnet 

und das Hopfenaroma blumig, würzig, citrusartig 

und fruchtig – ohne Bitterstoffe. 


Fruchtig, Citrusartig, Würzig, Blumig, 

Süßlich, Divers 



Highlight: Angereicherte Fraktionen der 

bierlöslichen Aromastoffe einer spezifischen 

Hopfensorte 


Das Hopfenöl Type ESSENTIAL 

verspricht ein blumiges, citrusartig-fruchtiges 

und würziges 

Hopfenaroma 

ohne Bitterstoffe. 

Idealerweise 

wird 

es vor dem 

letzten Filtrationsschritt 

im Lagertank 

zugegeben. 

Hopfenöle ermöglichen viel 

Flexibilität im Brauprozess. 

Sie stehen in vielfältiger Auswahl 

zur Verfügung. 

LATE & DRY HOP AROMA 

44 


FUNKTIONELLE HOPFENÖLFRAKTIONEN FÜR 

BESONDERE GESCHMACKSEINDRÜCKE 

HOPFENÖLE 

NEU 

TYPE SELECTED 

Für eine Vielzahl von Anwendungen 

Type SELECTED Hopfenöle sind funktionelle 

Hopfenölfraktionen für eine Vielzahl 

von Anwendungen. Die speziell angereicherten 

Aromen ermöglichen besondere, 

anwendungsbezogene Geschmackseindrücke 

wie z. B. Verbesserung des Mundgefühls 

oder der Bitterkeit. Ideal geeignet 

für ein breites Spektrum an alkoholischen 

und nicht-alkoholischen Getränken. Kann 

auch außerhalb der Getränkeindustrie 

verwendet werden. Bitterstoffe sind nicht 

enthalten. 

DATENBLATT 

SELECTED FREE 

FREE 

Blumig, Citrusartig, Fruchtig, Würzig 

Wird aus Hopfenextrakten durch Fraktionierung 

hergestellt, speziell für die 

Verwendung in alkoholfreien Bieren. Die 

angereicherten Aromen ermöglichen 

eine Verbesserung des Mundgefühls und 

verleihen dem Bier je nach Dosierung 

eine angenehme Hopfennote. 



Highlight: Ausgewählte Hopfenölfraktionen 

für alkoholfreie/alkoholarme Biere 


FUNCTIONAL 

APPLICATION 

HOPSTEINER 

45

HOPFENÖLE 

TYPE 

HOPTANICAL 

Fusion von Hopfen 

und Pflanzenaromen 

Type HOPTANICAL Hopfenöle werden 

vor bzw. während der Filtration verwendet 

und kombinieren Hopfen mit Pflanzenaromen. 

Es kommt zu einer breiten Diversifizierung, 

die von fruchtig bis kräuterartig 

reicht. Bitterstoffe sind nicht enthalten. 

LEMON MYRTLE 

Citrusartig, Divers, Blumig, Kräuterartig 

Hopfen trifft Zitronenmyrte: In Kombination 

mit dem natürlichen Aroma der 

Zitronenmyrte entsteht ein erfrischender, 

citrusartiger Geschmack. 




mit natürlichem Aroma der Zitronenmyrte 


DATENBLATT 

TYPE HOPTANICAL 

AROMA 

DIVERSIFICATION 

46 


NUTGRASS 

Divers, Kräuterartig, Würzig, Harzig 

Hopfen trifft Nussgrasknolle: Das natürliche 

Aroma der Nussgrasknolle sorgt 

für einen ausgefallenen würzigen und 

kräuterartigen Geschmack. 




mit natürlichem Aroma der Nussgrasknolle 


GINGER 

Citrusartig, Divers, Fruchtig 

Hopfen trifft Ingwer: Durch das natürliche 

Ingweraroma bildet sich ein citrusartiger, 

fruchtiger Geschmack mit dezentem 

Schärfekick. 




mit natürlichem Aroma von Ingwer 


CARDAMOM 

Würzig, Fruchtig, Divers 

Hopfen trifft Kardamom: Durch das natürliche 

Aroma von Kardamom wird ein 

ausgefallener fruchtiger und würziger 

Geschmack erzeugt. 




mit natürlichem Aroma des Kardamoms 


HOPSTEINER 

47

UNSERE 

BESONDERHEITEN 

48 

BEYOND BREWING PRODUKTE | PRODUKT-INFORMATION

BEYOND BREWING PRODUKTE 

Das volle Potenzial der Hopfenpflanze 

Neben den gängigen Hopfenprodukten, 

die in der Brauerei sowohl 

im Heiß- als auch im Kaltbereich 

der Bierherstellung verwendet 

werden, produzieren wir eine 

Vielzahl weiterer Produkte für 

spezielle Anwendungen (Beyond 

Brewing Products). Durch vielfältige 

Herstellungstechniken können 

wir die wertvollen Inhaltsstoffe 

des Hopfens gezielt aufspalten, 

um sie optimal einzusetzen. 

Hopfeninhaltsstoffe finden abseits 

der Bierherstellung auch in 

anderen Bereichen vielfältig Anwendung. 

Sei es als traditionelle 

Nutz- oder Heilpflanze oder als 

Prozessmittel in der Industrie. Neben 

industriellen Gärungsprozessen, 

der Futtermittelindustrie oder 

der Herstellung von Kosmetika 

sind noch viele, teils unerforschte 

Anwendungsbereiche denkbar. 

Diese Produkte sind hochspezialisiert 

und meist auf einen bestimmten 

Prozess zugeschnitten. 

Sprechen Sie uns an – wir gehen 

auf Ihre Bedürfnisse ein, stimmen 

uns mit Ihnen ab und produzieren 

ganz nach Ihren individuellen Bedürfnissen. 

LERNEN SIE DEN 

HOPFEN VON EINER 

GANZ NEUEN SEITE 

KENNEN. WIR SIND 

IHRE EXPERTEN 

RUND UM NEUE 

HOPFENPRODUKTE! 

Wir legen großen Wert auf den 

direkten Kontakt mit unseren Kunden, 

um Wünsche und Vorstellungen 

aus erster Hand zu erfahren. 

HOPSTEINER 

49

WIR LEBEN NACHHALTIGKEIT 

AUF ALLEN EBENEN – AUS 

ÜBERZEUGUNG. 

Mit unseren Kunden 

und Lieferanten 

sind wir permanent 

im Austausch. Wir 

pflegen den direkten 

Kontakt und schaffen 

es so, die Bedürfnisse 

aller zusammenzuführen 

– immer unter 

dem Aspekt 

der Nachhaltigkeit, 

der sich durch unser 

gesamtes Unternehmen 

zieht. 

50 

NACHHALTIGKEIT | PRODUKT-INFORMATION

NACHHALTIGE 

LEIDENSCHAFT 

Ganzheitlich und durchdacht 

Hopfen ist ein reines Naturprodukt, das 

verantwortungsvolles Handeln und nachhaltige 

Bewirtschaftung erfordert. In Zeiten 

von Klimawandel und sich ins Extreme 

verändernder Bedingungen sehen wir 

es als unsere Aufgabe, ressourcenschonend 

und sozial nachhaltig zu agieren. 

Angefangen beim Hopfenanbau setzen 

wir auf innovative Technologien und Methoden, 

um den Wasserverbrauch zu minimieren, 

den Boden zu schützen und 

Biodiversität zu fördern. Wir verstehen, 

dass ein gesunder Boden die Grundlage 

für qualitativ hochwertigen Hopfen ist und 

investieren daher in nachhaltige Anbaupraktiken. 

Unser Hauptaugenmerk liegt 

auf der Einsparung bzw. der effizienten 

Nutzung von Energie. Durch einen neuen 

Kühlturm, neue Kompressoren und viele 

weitere Maßnahmen konnten wir den 

Energiebedarf pro Tonne Rohhopfen deutlich 

senken. 

Lange Trockenperioden und hohe Temperaturen 

wirken sich stark auf Ertrag und 

Qualität des Hopfens aus. Daher sind wir 

auch stets auf der Suche nach Pflanzen, 

die unter den herrschenden Bedingungen 

weiterhin leistungsfähig bleiben. 

Um Ernteeinbußen durch den Wegfall 

von Pflanzenschutzmitteln und das dadurch 

erhöhte Risiko von Krankheiten und 

Schädlingen abzufedern, intensivieren wir 

daher unsere Forschung zu innovativer 

Sortenzüchtung und passen uns stetig an 

die neuen Bedingungen an. 

Nachhaltigkeit geht bei uns aber noch 

einen Schritt weiter. Denn für uns bedeutet 

nachhaltiges Handeln nicht nur einen 

rücksichtsvollen Umgang mit der Natur 

und ihren Ressourcen. Auch die partnerschaftliche 

Beziehung zur unseren Mitarbeitern, 

Kunden und Lieferanten ist in 

Unsere 

Mitarbeiter 

sind unsere 

wichtigste 

Ressource. 

Nach innen 

und außen 

treten wir 

respekt- und vertrauensvoll 

auf. Bei uns wird Nachhaltigkeit 

gelebt. Auf allen Ebenen und in 

jeder Beziehung. 

unserer Unternehmensphilosophie fest 

verankert. Wir möchten unsere Kunden 

mit hochwertigen Hopfenprodukten versorgen 

– langfristig und vertrauensvoll. 

Unsere Mitarbeiter sind der Kern unseres 

Erfolgs. Passende Fortbildungen über alle 

Ebenen hinweg sichern eine stete Weiterentwicklung. 

Die wertschätzende und familienfreundliche 

Arbeitsatmosphäre ist 

mehr als nur ein netter Benefit: Von der 

Zufriedenheit unserer Mitarbeiter und ihrer 

hohen Kompetenz profitieren alle! 

HOPSTEINER 

51

Simon H. Steiner, Hopfen, GmbH 

Auhofstraße 18 | D-84048 Mainburg, Germany 

Tel +49 (0) 87 51-86 05-0 | Fax +49 (0) 87 51-86 05-80 

E-mail info@hopsteiner.de 

S. S. Steiner Inc. 

725 5th Avenue, New York, N.Y., 10022, USA 

Tel +1 800 339 8410 | Fax +1 212 593-4238 

E-mail sales@hopsteiner.com 

Steiner Hops Limited 

15A Henley Business Park, Pirbright Road, 

Normandy, Surrey GU3 2DX, England 

Tel +44 (0) 1992 572 331 | Fax +44 (0) 1992 573 780 

E-mail enquiries@hopsteiner.co.uk 

Steiner Hops (Zhuhai) Co., Ltd. 

1503 Jiu Chang Building, No. 8, Hai Zhou Road, Ji Da District, 

Zhuhai, Guangdong, China 519015 

Tel +86 756 322-3340 | Fax +86 756 322-3345 

E-mail info@hopsteiner.com.cn 

www.hopsteiner.de

Hopsteiner | Produktkatalog

Verwandeln Sie Ihre PDFs in ePaper und steigern Sie Ihre Umsätze!

Template löschen?

Als Template speichern ?