Kulinarik & Genuss | Sommer 2024

SONDER- 

AUSGABE 

KULINARIK 

& GENUSS 

IM ALLGÄU SOMMER 2024 

ERLEBENS- 

MITTEL. 

DER SCHMIDT 

UNVERFÄLSCHT 

UND VIELFÄLTIG. 

DIE KULINARIK IN DEN HÖRNERDÖRFERN 

DIE ALLGÄUER 

ALPWIRTSCHAFT. 

SEIT JAHRTAUSENDEN VOR UNSERER HAUSTÜRE 

KULINARIK & GENUSS 

1

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Inhalte 

Generationen 

In Pfronten schreiben zwei Köche ihre ganz eigene 

Geschichte. Simon Schlachter und seine Tante Barbara 

Schlachter-Ebert bewahren das Bewährte und öffnen sich 

gleichzeitig dem Eigentümlichen – auf Spitzenniveau. 

SEITE 12 

Kulinarik in den 

Hörnerdörfern 

Die Vielfalt des Allgäus zeigt die Natur, zeigen die 

Menschen und vor allem die Kulinarik. In den Hörnerdörfern 

zeigt sie sich von ihrer köstlichsten Seite zwischen 

Sterne-Küche und traditioneller Brotzeit und bietet alles, 

worauf der Gaumen Lust hat. 

SEITE 30 

Aus der Not 

wird die Tugend 

Vom Hunger zur einzigartigen Stärke: Die Allgäuer 

Alpwirtschaft ist von unschätzbarem Wert für die Region. 

Es lohnt sich, in ihre Geschichte einzutauchen, um zu 

begreifen, welch große Bedeutung ihr zukommen muss. 

SEITE 52 

6 KULINARIK & GENUSS

IMPRESSUM 

Herausgeber 

ALPEN-VERLAGSGRUPPE OHG 

Bahnhofstraße 8 ‘ 87435 Kempten 

tel +49(0)831 540219-0 

info@alpen-verlagsgruppe.de 

www.alpen-verlagsgruppe.de 

Geschäftsführende Gesellschafter: 

Thomas Sonnenmoser & Marcel Reiser 

Titelbild: © Philip Herzhoff 

Druckerei: 

Holzer Druck und Medien 

www.druckerei-holzer.de 

Fridolin-Holzer-Straße 22 + 24 

88171 Weiler-Simmerberg 

Redaktion: Anja Buntz 

Vertrieb: Katrin Lehr 

Bernd Götz ‘ Matthias Albrecht 

Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher 

Genehmigung. Der Verlag übernimmt keine Haftung 

für unaufgefordert eingesandte Manuskripte, daher 

besteht auch kein Anspruch auf Ausfallhonorar. Mit 

den Autorenhonoraren gehen die Verwertungs-, 

Nutzungs- und Vervielfältigungsrechte an den Verlag 

über, insbesondere auch für elektronische Medien 

(Internet, Datenbanken, etc.). 

Vielfalt im Genuss 

Liebe Leserinnen, liebe Leser, 

wir müssen zugeben, wir haben es schlichtweg unterschätzt – unser Allgäu. 

Trotz dem es unsere Heimat ist, konnten wir mit unserer Erstausgabe im Jahr 

2023 nicht ansatzweise erahnen, wieviel Genuss-Vielfalt tatsächlich in unserer 

geliebten Region steckt. Daher hatten wir keine andere Wahl als zu entscheiden, 

dass es zukünftig zwei Ausgaben unseres Magazins KULINARIK & GE- 

NUSS im ALLGÄU geben wird. 

Heute dürfen wir euch somit eine weitere Erstausgabe präsentieren: Die Sommerausgabe 

2024 und mit ihr eine Welle an kulinarischen Glanzleistungen, die 

wir für euch entdecken durften. Wir hoffen, ihr habt ausreichend freie Zeit zur 

Verfügung, um euch durch die ganze Bandbreite schlemmen zu können und 

um euch selbst ein Bild davon zu machen, was euch genüsslich am meisten 

beeindruckt. 

Die Jahrtausende alte Geschichte der Alpwirtschaft, hochklassige Generationenprojekte, 

Dörfer mit kulinarischen Charakteren, das wohl beste Mango- 

Sorbet und ein Rohmilch Kefir, der in Deutschland einzigartig ist. Das nur als 

erster Anreiz für den Genuss, den ihr in den Händen haltet und dem ihr euch 

nun mit der Edition SOMMER 2024 hingeben können. 

Marcel & Sonny 


7

Inhalte 

Allgäuer 

Eismanufaktur 

Es sind die Leidenschaft eines italienischen Eismachers 

und ein Zwischenstopp in Isny, die zu einem unverwechselbaren 

und dem vielleicht leckersten Eis im Allgäu führen. 

Familie Soravia kreiert die italienische Köstlichkeit 

seit vier Generationen. 

SEITE 60 

Von Apfelstrudel 

bis Zander 

Ein Traditionshaus, das vier Restaurants vereint. 

Von Fine-Dining, über mediterrane Küche bis zu 

Hüttenschmankerl – Das Sonnenalp Resort verwöhnt 

jeden Sommerfrischler. Wir verlosen 2 Genuss-Pässe 

für Dich und Deine Begleitung. 

SEITE 66 

Bio Rohmilch Kefir 

aus Heumilch vom 

Milchhof Lerf 

Er ist der Einzige seiner Art in ganz Deutschland und 

überzeugt mit Philosophie, purem Geschmack und der 

Leidenschaft, die in ihm steckt. Familie Lerf legt ihr 

Herzblut in ihre neueste Errungenschaft, 

den Rohmilch Kefir. 

SEITE 72 


ALLES 

DÜRFEN, 

NICHTS 

MÜSSEN... 

À la Carte 

Fine Dining 

indoor & outdoor 

Das etwas andere Restaurant. Inmitten eines kleinen Chaletdorfs in 

Burgberg im Allgäu. Besonders. Anders. Echt. www.alpzitt-chalets.de 

Tischreservierung unter 08321 22099-0 oder info@alpzitt-chalets.de.

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Wild. Fisch. 

Frisch. 

Unsere Passion sind das Fischen, Jagen, 

Zubereiten und Kochen. Seit nunmehr vier 

Generationen bereichern wir das kulinarische 

Leben unserer Kunden mit frischem 

Fisch und Wild. Dabei steht der Name 

Schmidt für einen ganzheitlichen Qualitätsanspruch: 

Wir begegnen jedem Tier 

mit Respekt und setzen uns für eine möglichst 

nachhaltige und verantwortungsvolle 

Fischerei und Jagd ein. Wir schonen die 

Bestände und geben den Tieren die Chance 

auf ein Nachwachsen. Und wir achten 

auf absolute Frische sowie eine sorgfältige 

Verarbeitung und Veredelung. Bei voller 

Transparenz: Wir wissen genau, wo und 

wie unsere Fische und unser Wild aufgewachsen 

sind, von wem und wie sie gefangen 

oder gejagt wurden und auf welchem 

Weg sie in kürzester Zeit absolut frisch zu 

uns gekommen sind. Darauf sind wir stolz! 

Und ja, Qualität hat ihren Preis. Aber dafür 

kann man sie voll und ganz und mit gutem 

Gewissen genießen. 

Dienstag 

Memmingen, Mindelheim 

Mittwoch 

Kempten, Dietmannsried, Sendling, 

Fürstenried Ost 

Donnerstag 

Kaufbeuren, Füssen, Untergiesing 

Freitag 

Marktoberdorf, Senden 

Samstag 

Kempten, Memmingen, Mindelheim, 

Grünwald

Generationen 

Blicken wir auf das kulinarische Erbe des Allgäus, blicken wir auf 

Überzeugungen und Willenskraft, auf Beharrlichkeit und Ausdauer, 

auf Beständigkeit und auf unendlich viel Hingabe. Tief verwurzelt 

mit der Ursprünglichkeit, dem Einfachen und dem Machbaren, ist 

es das Gold in den Herzen der Allgäuer. Es ist die Bestätigung für 

das Bewahren des Bewährten und dem sich Öffnen für das Eigentümliche. 

Das kulinarische Erbe des Allgäus ist ein Vermächtnis von 

Generationen an Generationen. 


Im Ostallgäu schreiben zwei Köche an der Geschichte weiter, beweisen 

mit einer unverwechselbaren Entspanntheit, dass Wurzeln und 

Flügel intakt sind. Und sie stehen für etwas ein, das im Allgäu seit jeher 

gedeiht – die Gemeinschaft. Mit ihren Familien und Teams kochen sie 

für das Auge, den Feinschmecker, den Wanderer und für alle anderen, 

die Teil ihrer einzigartigen Gastfreundschaft sein möchten. Sternekoch 

Simon Schlachter und Gourmetköchin Barbara Schlachter-Ebert eröffnen 

der Welt mit ihrer Küche ein außergewöhnliches kulinarisches 

Finish, aus Allgäuer Bodenständigkeit und internationaler Eleganz. Im 

Mittelpunkt steht dabei immer die Wertschätzung für das Produkt, 

für ihre Mitarbeiter und für ihr Zuhause. Autorin: Anja Buntz 

Zu Besuch bei Neffe und Tante, bei Simon Schlachter 

auf der Blauen Burg und bei Barbara Schlachter-Ebert 

auf der Schlossanger Alp. 


13

Von Pommes, 

Pfauen und Sternen 

Sternekoch Simon Schlachter 

auf der Blauen Burg 

„Die Mischung machts“ 

„WIR MACHEN DAS JETZT 

EINFACH MAL ANDERS.“ 

Es ist die Lebensqualität, die er in den Bergen – daheim – findet. 

Hier findet er die Weite, die er braucht, um zu erschaffen. Wir 

finden die Anfahrt zum Boutiquehotel Blaue Burg erst einmal abenteuerlich, 

fragen uns, wie Gäste von weit her und regionale Lieferanten 

die private Zufahrt empfinden. „Das geht schon“, erzählt uns 

Simon Schlachter, der Ostallgäuer Koch mit dem Michelin-Stern, 

in einem sehr charmanten Interview und in einer einzigartigen 

Kulisse. Doch das Ankommen oben auf der Burg, das ist zunächst 

unspektakulär. Als erreichten wir das Hotel samt sternegekröntem 

Restaurant an seinem Hinterhof. Wieder nimmt uns Simon mit und 

antwortet, „Ja, das wissen wir“. Wir erfahren, dass dafür längst die 

nächste große Vision in den Köpfen des Sternekochs und seiner Familie 

herangewachsen ist. 

„Das ist schon ein Leuchtturmprojekt“, erkennt Simon in seinem Zuhause 

und der Erfolg gibt ihnen Recht. Stück für Stück ist der Familienbetrieb 

in den vergangenen 35 Jahren gewachsen. Seit 2017 wächst er 

mit Simon und Sabrina, seiner Partnerin, an der Spitze stetig weiter. 

Wir fragen uns, wohin. Der Platz auf dem Falkenstein ist schließlich 

begrenzt. Doch die beiden halten an ihren Zielen fest und während 

des Gesprächs erhalten dann auch wir ein Bild, das ziemlich klar ist. 

Es darf „custom made“ sein, von der Einfahrt bis zur Messerschublade 

in der Küche. 

Und das tun sie hier auch, heroben auf der Blauen Burg. In einem 

einzigartigen Konzept vereinen Sie gastronomische Höhepunkte vor 

spektakulärer Kulisse. Im Boutiquehotel können die Gäste nicht nur 

außerordentlich nächtigen, sondern in den unterschiedlichsten Nuancen 

den Gaumen verwöhnen. Der Start in den Tag könnte besser nicht 

gelingen als mit dem berühmten Frühstücksbuffet, das sowohl Hausgäste 

als auch externe Gäste verwöhnt. Den Mittagstisch serviert das 

à la carte Restaurant 1250 oder der „Container“ direkt neben der 

Sonnenterrasse. Hikers are welcome! Den Nachmittag verbringt man 

am besten auf eben dieser, bei einem guten Glas, einem Stück hausgemachtem 

Kuchen oder mit dem Unausweichlichen – dem Kaiserschmarrn. 

Am Abend erwarten sowohl das à la carte Restaurant 1250, 

als auch das 1-Stern Gourmet Restaurant Pavo ihre Gäste. Besonders 

im Pavo heißt es dann, zu Tisch mit den Liebsten, die Welt draußen 

lassen und 18 Gängen folgen, die am Michelin-Himmel leuchten. 

Simon, wolltest du immer schon die Blaue Burg bekochen? 

Der Falkenstein war immer schon ein Familienbetrieb und ich bin hier 

oben aufgewachsen. Dabei stand ich schon mit drei Jahren am Gasherd, 

rührte meine eigenen Soßen zusammen und kochte nach, was 

Jamie Oliver im Fernsehen zeigte. Ich habe alles aufgezeichnet. Einmal 

wollte ich ein weißes Schokoladen-Risotto in fünf Minuten fertig 

haben, wie es im Fernsehen gezeigt wurde. Was aber natürlich nicht 

gelang. Die Schule habe ich dann mit „drei gewinnt“ absolviert und 

irgendwann sagten die Eltern, „Simon, du musst raus und die Welt 

sehen“. Also ging ich und wusste, dass ich zehn Jahre unterwegs sein 

werde und danach nach Hause komme. Ich wusste genau, dass ich 

zurück auf dem Falkenstein mein eigenes Ding machen werde. 

... 



15

„DAS GRÖSSTE 

LOB SIND DIE 

WIEDERKEHRENDEN 

GÄSTE.“ 

Und wie kamst du zur Sterneküche? 

Mein Weg führt mich zuerst nach München. Bei einem gemeinsamen 

Mittagessen, ich war gerade Dreizehn, gab es den ersten Berührungspunkt 

mit der Sterneküche. Ich wusste noch nicht einmal, wie man 

das isst. Doch es schmeckte mir. Als jüngster Auszubildender in einem 

1-Stern-Betrieb lernte ich dann, dass ich wirklich bei null anfange. Daheim 

denkst du dir ja, du bist der König, was sollst du hier noch lernen. 

Damals im Königshof wurde mir allerdings klar, dass ich das für mich 

selbst mache, nicht mehr für meine Eltern. So ging auch der Notenschnitt 

direkt nach oben. Es interessierte mich einfach und ich hatte 

Bock drauf. Nach der Ausbildung war ich in Hamburg bei Ali Güngörmüs, 

den ich auf einer Küchenparty kennenlernte. Sein Stil gefiel 

mir, weil er aus einfachen Dingen etwas Cooles machen konnte. Dort 

durfte ich viel mit Fisch lernen. Anschließend folgten die 2-Sterne-Restaurants 

in der Schweiz und am Bodensee. Dort erkannte ich, dass ich 

alle Posten beherrschen möchte. Noch heute habe ich keinen Lieblingsposten. 

Ich helfe dort mit, wo ich gebraucht werde. Auf Rat eines 

befreundeten Sternekochs wechselte ich schließlich zu Andreas Caminada 

in die Schweiz und somit in einen 3-Sterne-Betrieb. Nach erfolgreichem 

Probearbeiten blieb ich eineinhalb Jahre dort und lernte, dass 

Gerichte so sehr in die Tiefe gedacht werden können, dass sie perfekt 

sind. Da ist dann kein Fehler mehr. Dass ich Sternekoch werden möchte, 

war zu diesem Zeitpunkt noch immer nicht in meinem Kopf. 

Und da wurdest du dann „plötzlich“ Sternekoch? 

War es denn nun Ziel oder eher Zufall? 

In den ersten Jahren haben wir in der Küche moderne Akzente gesetzt, 

die Gäste dabei nach und nach mitgenommen. Durch meine 

Reise nach Asien spielten auch diese Komponenten eine Rolle. 2018 

sprach ich meine Idee aus, ein Restaurant im Restaurant eröffnen zu 

wollen, eine Art Sharing-Konzept. Alle bezweifelten das Fine Dining 

Konzept und die damit verbundenen Auflagen. Doch schließlich haben 

meine Eltern erkannt, dass ich mich mit meinem Wissen und meiner 

Erfahrung verwirklichen möchte. Eines Tages kam dann mein Bruder 

mit „Pavo“ um die Ecke und ich fragte ihn, was er damit meint. Sehr 

schlüssig erklärte er mir den Gedanken, dass das Lieblingstier von König 

Ludwig, der das „Projekt Falkenstein“ ins Leben rief, der blaue Pfau 

war und dieser im Asiatischen mit Pavo übersetzt wird. So ist das 

Konzept entstanden und nachdem die Burg mit dem Umbau ein ganz 

neues Gesicht bekam, folgte ein Jahr später die Eröffnung des Pavo. Mit 

den ersten Buchungen kam die Erkenntnis, dass wir das jetzt wirklich 

machen müssen und nach weiteren acht Monaten kam die Einladung 

nach Hamburg, zur Michelin-Gala. Ich wusste ja, wie man einen Stern 

kochen kann, aber das kam überraschend. Weil damals Pandemiezeit 

war, fand die Veranstaltung via Live-Stream statt. Da wir die Flugtickets 

schon gebucht hatten, saßen wir währenddessen in einer Bar in 

Hamburg. Bis es hieß, „Simon Schlachter, Pavo, im Boutiquehotel Blaue 

Burg, erhält einen Stern“. Mein Küchenteam, das keine Sterneerfahrung 

hat, befürchtete, dass jetzt alles exklusiver werden muss und wir einen 

anderen Kurs einschlagen. Doch die Mama konnte sie beruhigen, sie 

wusste, wir machen weiter wie bisher und werden darin immer besser. 

Ich sehe es genauso. Wir haben mit dem, was wir machen, einen Stern 

erkocht – ohne Absicht. Also bleiben wir dabei und verbessern uns 

genau darin stetig weiter. Ich habe auch keine Angst, dass sie uns den 

Stern wieder wegnehmen. Wir machen das, was wir tun, ordentlich 

und stehen voll und ganz dahinter. Wir haben Bock drauf. 

Was bedeutet es eigentlich fürs Tagesgeschäft einen 

Stern zu tragen? Gibt es besondere Anforderungen? 

Letztendlich gibt es keinen Unterschied, wie viele Sterne ein Restaurant 

trägt. In der Küche geben alle Gas. Es muss immer hundertfünfzig 

Prozent sein. Allerdings könnten wir hier in der Burg keine drei 

Sterne kochen. Da müssten wir alle anderen Services und Konzepte 

abschaffen, uns nur darauf konzentrieren. Wir bräuchten eine eigene 

Küche und eine eigene Crew, nur dafür. Ich weiß natürlich schon, wie 

es funktionieren würde. Doch ich will auch noch ein bisschen Mensch 

sein, die Zeit mit der Familie nicht vergessen. Bei drei Sternen kann 

man das Leben drum herum schon mal komplett vergessen. 

Im Anschluss folgte das Studium der Betriebswirtschaft an der Hotelfachschule. 

Ich wollte lernen, einen Betrieb auch wirtschaftlich führen 

zu können. Dabei lernte ich Sabrina kennen. Zusammen wollten wir 

eine Weltreise antreten, doch dafür war nicht ausreichend Zeit. Also 

sind wir für einige Wochen nach Südostasien. Mit der Reise wollten 

wir sehen, ob es mit uns funktioniert. Das hat es und so sind wir 2017 

zurück an die Burg. 


Im Pavo bedeutet der eine Stern sehr viel Vorbereitung. In der Küche, 

in der wir eben auch für das 1250 kochen, läuft viel für das Pavo mit. 

Das Team ist super eingespielt und alle Aufgaben verteilen sich auf 

acht Personen. Wenn jemand einen Dip produziert, dann macht er 

den zweiten gleich mit. Wenn in der Patisserie süße Chips für das 

Dessert produziert werden, dann werden gleichzeitig herzhafte Chips 

für weitere Gerichte gefertigt. Wenn wir Ravioli machen, dann 1.000 

Stück und die gibt es dann im Pavo und im à la carte Restaurant. Wir 

kochen für beide mit derselben Brühe und wir können für das eine 

nicht schlechter kochen als für das andere. Dabei fertigen wir so viel 

wie nur möglich selbst. Das muss aus meiner Sicht sein. 

Wir haben eine coole Crew, alle helfen zusammen. Auch ich schrubbe 

den Boden, verstaue das Gemüse, mache Bestellungen, helfe bei der 

Patisserie und dem Abwäscher. 

Culinary Club by Simon Schlachter: 

Nimm uns mit! Wo esse ich zum Beispiel als erstes? 

„MIT 

DER 

CREW 

SIND 

WIR 

STARK.“ 

Das ist schwer zu sagen. Die einen kommen direkt ins Pavo, auf Grund 

von Mund-zu-Mund-Empfehlung. Andere kommen aber auch wegen 

unserem Frühstück. Da holen wir eigentlich jeden ab. Und manche 

Gäste erreichen uns nach einer Wanderung und genießen am Nachmittag 

ihren Wurstsalat. Es ist die Mischung. Dazu die Lage und der 

einmalige Blick. Vor allem im Sommer auf den Sonnenliegen fühlen 

sich unsere Gäste wohl. Es ist nichts Außergewöhnliches, dass sich 

Restaurantgäste und Wanderer gemeinsam auf der Terrasse begegnen. 

Die Möglichkeiten sind ja da. Du bekommst eine Flasche Wein, 

Sardinen und Rinder Tatar, ebenso wie Suppe, Wurstsalat, Mandarinen 

Dessert und den Kaiserschmarrn à la minute. Dazu die selbstgemachten 

Kuchen. Jeder Gast ist willkommen. Auch jemand, der nicht 

so viel Geld ausgeben möchte. Dafür haben wir zum Beispiel unseren 

Container mit Selbstbedienung. Der ist mittlerweile so bekannt, dass 

uns die Gäste anrufen, ob er geöffnet hat. Dort bekommt man selbst 

hergestelltes Eis aus Pfrontner Milch, hausgemachte, ehrliche Pommes, 

Schinken-Käse-Toast und Getränke auf die Hand. ... 


17

Abends im Pavo kommst du an und wir servieren erst einmal vier 

Aperós, kleine Snacks, dazu ein Glas Champagner. Damit holen wir 

die Fine Dining Gäste ab. Im Anschluss nehmen die Gäste in einer 

persönlichen Koje Platz und genießen das Menü aus 18 Kleinigkeiten. 

Über drei Stunden wird der Gast mit Köstlichkeiten bespielt, aber 

stets so, dass es sich nicht in die Länge zieht. Im 1250 servieren wir 

für unsere Gäste sehr hochwertige Gerichte à la carte. Die beiden 

Restaurants sollen schon rüberkommen. Doch es soll nicht allein das 

Pavo sein, sondern die Mischung aus allem. Mit Glück können wir für 

diejenigen, die bleiben wollen, auch spontane Übernachtungen möglich 

machen. Gerade unter der Woche besteht die Chance, noch ein 

freies Zimmer bei uns zu ergattern. Für jeden Gast ist etwas da. Ankommen 

und überrascht sein, trifft es meiner Meinung nach ganz gut. 

Simon, wie genießt man eigentlich richtig? 

Ich würde sagen, so wie man im Pavo isst. Dass man unserem Menü 

mit 18 Kleinigkeiten folgt, ohne darüber nachdenken zu müssen, was 

ich essen bzw. bestellen möchte. Wir verwöhnen den Gast, indem wir 

ihm diese Entscheidung abnehmen. Dabei können wir ohne Weiteres 

auch Vegetarier abholen. Sie müssen nicht befürchten, auf Grund ihrer 

Ernährungsform auf Gänge verzichten zu müssen. Wir bereiten ihnen 

im Pavo ebenso ein hochwertiges Menü zu. Im 1250 sogar vegan. 

Auch. sehr kurzfristig, das ist kein Problem. Weil wir alles selbst produzieren. 

Da wissen wir, was drin ist. Darauf achten wir sehr. So kann 

auch jemand der kein Fleisch, keinen Fisch oder ähnliches isst, bei uns 

sitzen, genießen und den Kopf ausschalten. Der Gast kann sich fallen 

und darauf einlassen. 

Was isst du denn am liebsten? 

Ich esse alles gerne. Wenn ich privat koche, dann unkompliziert. Wenn 

wir frei haben, dann gehen wir auch gerne essen, holen uns etwas vom 

Asiaten um die Ecke oder snacken uns durch den Tag. Mir schmeckt 

der klassische Zwiebelrostbraten oder im Café der Schinken-Käse- 

Toast samt Aperol. Abends schneiden wir Wurst auf und genießen 

eine Brotzeit. Total unkompliziert, damit macht man uns glücklich. 

Ihr habt den Slogan „From old to edgy“. 

Was wird bei euch immer Oldschool bleiben? 

Wir selbst, die Personen, die Familie im Hintergrund, das wird immer 

bleiben. Die Burg wird auch immer bleiben. Aber da diese als Thema 

an sich zu schwer ist, haben wir uns für die Design-Umstellung 

entschieden. Das war ein harter Cut. Wir mussten uns trauen, ein 

Boutiquehotel zu sein. Klein, fein, mit sehr wertigen und ausgewählten 

Materialien und einem auffälligen Blau. Unser Mut gab uns dabei 

Recht, die Nachfrage wurde mehr und inzwischen sind wir von drei 

auf neun Tische im Pavo gewachsen. 


Die Tische stellen Simon und sein Team im Übrigen immer passend 

zum Anlass. Da wird das Pavo auch mal zum 1250 Restaurant, wenn 

der Platz benötigt wird. Alles überhaupt nicht von der Stange. Alles 

mit Design und Stil und niemals ohne Bodenständigkeit. Halt immer 

ein bisschen Oldschool bleiben. 

Unser Interview endet nach einer schnellen Hausführung – der Architekt 

wartet bereits auf den Bauherren – bei der Bienenstock Stube, 

dem Stammtisch. Hier formvollendet flüssiges Bienenwachs etliche 

Holzwaben an den Wänden, die je nach Lichteinfall leuchten. In dieser 

gemütlichen Ecke treffen sich Gäste wie Mitarbeiter – alle zu ihrer Zeit. 

Zeit wird es leider auch für uns, diesen Leuchtturm zu verlassen. Noch 

einmal geht es zurück in den „Hinterhof“. Es wird ein Millionenprojekt, 

wie uns Simon verrät, „Der Falkenstein wird grüner werden, ein Paradies.“ 

Die Familie Schlachter will einmal mehr den Gast überraschen. 

Und lieber dauert es ein bisschen länger. „Wenn du alles fertig baust, 

dann bist du ja fertig. Dann passiert nichts mehr.“ 

Den Faden hat er nie verloren, den blauen schon gar nicht. Sich prägen 

lassen von der Lehrzeit, von Null beginnen, die Base für das Leben 

lernen. Jeden Tag Neues entdecken, sich auch einmal etwas zeigen lassen, 

neugierig sein. Nahbar sein, Fehlentscheidungen treffen und treffen 

lassen, sich gegenseitig unterstützen – in diesem Familienbetrieb. 

Sympathisch wie wir finden und ich schmunzle mit der Gewissheit in 

mich hinein, dass Simon durch und durch Mensch ist. Mit der gewissen 

Mischung, die es braucht, um Feelgood, Gipfelglück und „a royal place 

of happiness“ zu schaffen. 


19

Zwischen Mikrokosmos 

und Spitzenköchen 

Barbara Schlachter-Ebert 

„Man muss dazu bereit sein.“ 

Hier oben auf der Schlossangeralp finde ich einen Augenblick Zeit, 

um mich um die eigene Achse zu drehen und das Schauspiel zu 

bewundern. Aggenstein und Breitenberg stehen imposant im Hintergrund 

– schon immer. Ebenso der große Giebel des Hotels im 

Vordergrund, der seit jeher geblieben ist. Damals hat ihn der Urgroßvater 

von Barbara Schlachter-Ebert errichtet. Heute gehört 

er zu einem der renommiertesten Restaurants im Allgäu. Ein paar 

Schritte weiter und ich finde mich in der entspannten Atmosphäre 

des Familienbetriebes wieder, freue mich auf das Gespräch mit der 

Chefin und bin sehr gespannt, wer hinter den Geschichten steckt, 

die seit Jahrzehnten Kochkunst über Deutschlands Grenzen hinaus 

vertritt. Wenige Minuten später begrüßt mich Barbara Schlachter- 

Ebert mit ihrer offenen Art und einer entspannten Herzlichkeit. 

Dabei hat sie eine Tasse Tee in der Hand und in Gedanken ihre 

Kalbsleberspätzle-Suppe, die noch vollendet werden will. 

Frau Schlachter-Ebert, woher kam 

denn die Liebe zu Ihrem Handwerk? 

Meine Ausbildung habe ich hier im elterlichen Betrieb absolviert. Ich 

war die jüngste von vier Kindern und es war im Grunde egal, für 

welchen Beruf ich mich entscheide. Meine Geschwister hatten die 

notwendigen Posten ja bereits besetzt. Doch ich habe schon immer 

gerne in der Küche unterstützt, dort hat es mir am meisten Spaß gemacht 

und dabei bin ich geblieben. Obwohl ich eigentlich Goldschmiedin 

werden wollte. Doch dabei passten die Rahmenbedingungen nicht 

ganz und so wurde ich Köchin. Ich liebe das Handwerk und anstatt in 

der Werkstatt lebe ich es eben in der Küche. 

Wie ging es nach der Ausbildung weiter? 

Nach der Lehre ging ich in die Schweiz und kochte in einem großen 

Betrieb mit 25 Köchen. Da wusste ich bald, dass das nichts für mich 

ist. Ich will es abwechslungsreicher. Und nachdem ich kurz zuhause 

im Betrieb aushalf, kam ich zum ersten Mal in die Sternegastronomie. 

Das war im Hotel Bareiss im Schwarzwald, bei Manfred Schwarz, eine 

gänzlich neue Erfahrung und mein Wunsch. Es gab damals wenige Köchinnen 

in der Sterneküche, ich war meistens die einzige Frau in den 

Betrieben. Dass ich damals reingekommen bin, das war schön. Der 

rauere Ton war für mich auch niemals ungerecht. Ich beherrschte die 

Struktur, war 120 Prozent konzentriert, habe gut mitgearbeitet und 

dadurch nie schlimme Erfahrungen gemacht. In der Sterneküche bin 

ich dann hängengeblieben. Zwischenzeitlich war ich noch in Paris, um 

die Sprache zu lernen. Daraufhin absolvierte ich die Hotelfachschule 

in Heidelberg, legte zeitgleich die Meisterprüfung ab, war als zweite 

Küchenchefin bei Hans Haas in Frankfurt und von dort ging es dann 

mit 25 endgültig zurück nach Hause, wo ich nach meinem Bruder die 

Küchenleitung übernommen habe. 

Gibt es etwas, das auf Ihrem Weg 

bezeichnend war Frau Schlachter-Ebert? 

Das waren immer meine Chefs. Von jedem habe ich etwas mitgenommen 

und jeder hat mich geprägt. Das war die eine Sache. Die andere 

war, meinen eigenen Stil zu finden. Für mich war klar, dass ich nach 

der Sterneküche zuhause keinen Stern kochen möchte. Ich wollte und 

will einfach nur gut, in „der Fülle“ kochen. Das ist in der Sternegastronomie 

etwas schwierig. 

... 



21

Was bedeutet es eigentlich, wenn man 

in der Aufmerksamkeit der Öffentlichkeit kocht? 

Das macht im Grunde keinen Unterschied. Unsere Vereinigung Jeunes 

Restaurateurs d’Europe ist zum Beispiel eine tolle Sache. Hier können 

wir unheimlich innovativ sein, neue Dinge ausprobieren. Wir gehen in 

den Austausch, sind als Member, das sind die älteren unter uns, präsent 

und teilen unsere Erfahrungen mit den jüngeren. Sprechen dabei 

zum Beispiel über Generationswechsel. Doch insgesamt muss man 

sich auch immer wieder ausklinken und sich seinen Raum nehmen. 

Nun leben Sie die Kochkunst Frau Schlachter-Ebert. 

Wie verstehen Sie sich selbst als Kochkünstlerin? 

Es ist wirklich eine Kunst, mit all den handwerklichen Geschicken und 

mit der Optik. Man muss darauf achten, dass es in einem bestimmten 

Maß perfekt übereinstimmt. Im Vergleich zu früher hat sich die Kunst 

natürlich verändert. Heute steckt so viel Handwerk in den Gerichten. 

Aufwickeln, reduzieren, abpassieren, aufsetzen und wieder abpassieren. 

Immer wieder verschiedene Auszüge an Geschmacksrichtungen 

herholen. Man kann alles schmackhaft machen, doch jede Komponente 

muss seinen eigenen Geschmack behalten. Eine Karotte muss nach 

Karotte schmecken. Man darf sie nicht verfälschen. Das Naturprodukt 

wollen wir so belassen, wie es ist. Was ich außerdem gerne mache, 

ist, verschiedene Schneidetechniken anzuwenden. Das ist etwas, das 

für mich sehr wichtig ist. Deshalb müssen wir schon viel schneiden. 

*lacht* Ja, bei allem kommt meine Kreativität jeden Tag zum Ausdruck. 

Ich lebe sie und es macht mir sehr viel Freude. Doch die Kunst 

ist das eine, ein starkes Team, das hinter mehr steht, das andere. Ohne 

diesem wäre das alles nicht möglich. 

Mit den Augen erkennen, was sich auf dem Teller abspielt. 

Was muss ich als Gast dafür mitbringen? 

Natürlich die Bereitschaft des Genießens. Und auch die Wertschätzung 

für die Arbeit, die in den einzelnen Komponenten steckt. Wir 

stellen unsere Arbeitsschritte auf dem Teller optisch dar, präsentieren 

entsprechend die Produkte und auch die Farben. Dazu kommt das 

Geschmackserlebnis im Mund. Eine weiche Konsistenz trifft auf eine 

feste und dann ist noch etwas dabei, das knuspert. Diese Nuancen 

sind schön und machen Spaß. 

Was trifft eigentlich Ihren persönlichen Geschmack? 

Ich mag alles gern, probiere auch alles. Ich esse einfach gerne. Doch 

zwei Dinge mag ich nicht, das sind rohe Zwiebel und Ziegenkäse. 

Einmal essen in...? 

Ich würde gerne mal im 3-Sterne-Restaurant Lasarte in 

Barcelona essen. Das habe ich bisher noch nicht geschafft. 


Und einmal essen mit...? 

Am liebsten mit der ganzen Familie, Schlossanger und Falkenstein gemeinsam. 

Mit der gesamten Familie treffen wir uns nicht oft. Das würde 

ich gerne wieder einmal machen. Wir sind sehr familienorientiert 

und wenn wir die Zeit finden, einmal nur für uns sein können, dann 

genieße ich das sehr. Dann treffen wir uns später am Abend und sitzen 

bis weit in die Nacht. Dabei wechseln wir uns mit dem Kochen ab. 

Einmal kocht die Familie meines Bruders und einmal wir. 

Kulinarik im Allgäu – Worauf darf 

man hier besonders stolz sein? 

Sicherlich dass wir Traditionen haben, die in den Orten noch gelebt 

werden. Zwar haben wir nicht das Füllhorn an Ernte hier im Ostallgäu. 

Doch wir haben unsere Milch, unseren guten Käse, unser Fleisch und 

schönes Wild. Das muss man leben und darauf kann man stolz sein. 

Auch auf das Land selbst, auf die netten Menschen. Ich bin in meinem 

Leben immer wieder gerne heimgekommen. Meine Berge habe ich 

einfach gebraucht. Wir sind hier in Einzellage groß geworden und ich 

liebe das. Das mitten in der Natur sein. Ich bin schon ein Naturkind. 

Barbara Schlachter-Ebert in einer 

ruhigen Minute: Was passiert dann? 

Dann spiele ich mit meinem Mann Backgammon oder ich lese. Das ist 

für mich Entspannung. Vor allem bevor ich einschlafe, lese ich. Dann 

gehe ich mit der Geschichte ins Bett und nicht mit der Arbeit. So 

kommt der Kopf auf eine andere Ebene. Außerdem bin ich viel in 

unserem Kräutergarten am Gärteln. Den haben wir seit 2007 und er 

bereitet mir sehr viel Freude. Man hat seinen Ertrag, seine Ernte und 

man erdet sich. Und so haben wir immer schnell ein paar Kräuterabschnitte 

zur Hand. Ein großes Hobby sind auch meine beiden Hunde. 

Mit ihnen gehen ich jeden Morgen meine Runde. Das brauche ich, 

diese eine Stunde in der Natur. Danach sitzen wir mit der Familie auf 

einen Kaffee zusammen und gleichen unseren Tag ab. Bevor es an die 

Arbeit geht und wir für unsere Gäste da sind. Sieben Tage die Woche 

zum Frühstück, Mittagstisch und Abendessen geöffnet zu haben, 

braucht immer wieder den Abgleich untereinander. 

Heute gehen Mutter und Sohn Hand in 

Hand. Wo spüren Sie die Moderne in der 

Zusammenarbeit mit Ihrem Sohn Bastian? 

Das sind vor allem die Nuancen, die Bastian mitbringt. Er legt viel 

Wert auf Nudelgerichte, wie Schlutzkrapfen und Maultaschen, doch 

eben in seinem ganz eigenen Stil. Ich erlebe es auch im Anrichten 

oder in neuen Gewürzen. Bastian verwendet zum Beispiel schwarzen 

Knoblauch und Limettenblätter. Er orientiert sich auch gerne an der 

asiatischen Küche. Ich bin da ich eher herkömmlich, koche heute Rinderrouladen, 

für das Personal eine Schweineschulter mit Knödel und 

Kraut. Außerdem stehen Kalbsleberspätzle auf dem Plan. Bastian und 

ich tun uns gegenseitig nicht weh. Wir schaffen eine Symbiose, leiten 

die Küche als Doppelspitze und vertreten uns gegenseitig. Doch ich 

entscheide immer im Sinne von Bastian. Der Gast darf keine Unterschiede 

schmecken. Die Zukunft gehört einfach der Jugend und mein 

Mann und ich unterstützen das auch. 

... 


23

Wohin darf Sie Ihr Weg noch 

führen Frau Schlachter-Ebert? 

Wir wollen die nächste Generation noch ein wenig 

unterstützen. Uns ist es wichtig, dass nun die 

Kinder den Betrieb führen. Wir wohnen nicht 

mehr im Haus, kommen ganz normal morgens 

zur Arbeit. Solange wir Lust und Liebe haben, 

solange unsere Jugend es möchte, machen wir 

das. Und dann werden wir einfach den Lebensabend 

genießen. Ich werde ein bisschen für mich 

und meinen Mann kochen und wir führen unsere 

Lofts unten im Tal. Ich bin jetzt Sechzig und habe 

so ein erfülltes Leben, eine schöne Arbeit und 

eine schöne Aufgabe. Ich kann nur glücklich sein. 

Glücklich bin auch ich, denn ich darf Barbara 

Schlachter-Ebert nun in die Küche folgen und 

die Kalbsleberspätzle-Suppe beinahe aus dem 

Topf kosten. Frischer geht es nicht, leckerer auch 

nicht. „So koche ich“, lässt mich die Küchenchefin 

wissen. Sie widmet ihre ganze Aufmerksamkeit 

dem Produkt, gibt sich ihm völlig hin. Dabei 

niemals ohne Finesse. Aber auch niemals aufdringlich. 

Für Barbara Schlachter-Ebert darf sich 

nichts in den Vordergrund drängen. „Es soll halt 

geschmackvoll sein.“ 

Mit dem ersten Löffel Suppe schmecke ich, was 

sie lebt und ich schmecke ihre Gelassenheit. Ich 

koste die Liebe zu ihrem Beruf und weiß, in diesem 

Moment, mitten in ihrer Küche, ist sie in 

ihrem Element. Den Augenblick des Genusses 

unterbricht eine Kollegin, die sich kurz verabschieden 

möchte. Und schon im nächsten Moment 

finden wir uns vor dem Ofen wieder, um 

die Rinderrouladen zu wenden. Barbara Schlachter-Ebert 

drückt mir die Gabel in die Hand, 

animiert mich zum Hineinstechen. „Wenn man 

leicht durchkommt, sind sie fertig“, erklärt sie mir. 

Außerdem teilt sie mit mir eine schöne Erkenntnis: 

„Nach 35 Jahren habe ich endlich das Kochen 

gelernt. Ich habe es verstanden und koche nun 

aus meinem persönlichen Fundus heraus.“ 

Was sie noch mit mir teilt, ist ihre Überzeugung, 

dass es ein toller Beruf für Frauen ist. Die Karriere 

braucht nicht allzu viel Zeit, die Familie lässt 

sich wunderbar vereinbaren, die Arbeitszeiten 

sind vielfältig und man darf sich entfalten. „Man 

muss halt dazu bereit sein. Sich dabei immer auf 

das konzentrieren, was um einen herum ist. Und 

nicht zu viel denken, das ist auch wichtig.“ 

Barbara Schlachter-Ebert, ein Mensch, bei dem 

man im hektischen Küchenalltag Halt finden 

kann. Ich persönlich finde in ihrem Mikrokosmos 

Ruhe. Spüre, wie sie ihn pflegt – für sich selbst, 

ihre Familie und für ihre Mitarbeiter. Barbara 

Schlachter-Ebert, ein Mensch zum Umarmen. 


Bavarian Single Malt 

WIR BRENNEN FÜR DEINEN MOMENT SEIT 1905 

Gemaischt, 

gebraut, gebrannt 

und gelagert bei 

Penninger 

SCAN & TASTE 

Die Besten als Maßstab nehmen, 

und alles daran setzen, 

sie zu erreichen - dieses Ziel 

macht unseren Penninger 

Bavarian Single Malt Whisky 

aus. Wir produzieren in vergleichbarer 

Art und Weise zu 

unseren Kollegen auf der Insel, 

und schätzen uns sehr glücklich, 

hier auch einen Whisky 

geschaffen zu haben, der in 

Zukunft den Vergleich nicht 

scheuen braucht. 

Euer Stefan Penninger 

In unseren Läden 

im Allgäu verkosten 

OBERSTDORF 

Oststraße 34 

87561 Oberstdorf 

+49 8322 959322 

Mo bis Fr: 10 bis 18 Uhr 

Sa: 10 bis 16 Uhr 

OBERSTAUFEN 

Kirchplatz 2 

87534 Oberstaufen 

+49 8386 962076 

Mo bis Fr: 10 bis 18 Uhr 

Sa: 10 bis 16 Uhr 

Alte Hausbrennerei Penninger GmbH 

Saßbach 2 ∙ 94065 Waldkirchen 

Mehr Informationen zu unseren Standorten unter: 

www.penninger.de/orte

Tradition & Werte bewahren, 

mit Weitblick handeln 

Früchte Jork aus Isny hat es verstanden 

Draußen strahlt die Sonne mit allem, was sie im Allgäu hergibt, 

als ich Maximilian Jork treffe, um mehr über ihn, die Geschichte 

seines Unternehmens und über die Wege in die internationale Rekrutierung 

zu erfahren. Maximilian Jork, Geschäftsführer in vierter 

Generation, erzählt mir, was seiner Familie schon immer wichtig 

war, worauf sie immer noch Wert legen und wohin die kulinarische 

Reise sie führt. Blicken Sie mit uns gemeinsam auf einen Weg, der 

vor siebzig Jahren seinen Lauf nahm. 

„Wir sind viel mehr als Früchte, wir haben auch Gemüse“, antwortet 

Maximilian Jork lachend, als hätte er meine Frage bereits geahnt. Tatsächlich 

verfügt die Firma, anders als der Name zunächst vermuten 

lässt, über ein breites Vollsortiment, mit welchem sie ihre Kunden mit 

allem versorgen, was diese benötigen. Die Kundengruppen sind dabei 

genauso vielseitig wie das Sortiment von klassischen Gastronomiebetrieben 

und Hotels bis hin zu Großkantinen, Kliniken und Einzel- 

händlern. Der Ursprung von Früchte Jork ist allerdings in der Tat bei 

einem reinen Obst- und Gemüsehandel. Aus dieser Zeit stammen 

auch noch einige langjährige Mitarbeitende, die teilweise schon seit 45 

Jahren im Unternehmen arbeiten. Die klassische „Obsthändler-Mentalität“: 

Heute eingekauft, am Nachmittag verkauft und am nächsten 

Morgen zum Kunden geliefert. „Mit Beginn des Vollsortiments haben 

wir diese Mentalität auf Produkte übertragen, die das gar nicht erfordern. 

Das ist auch der Grund für unseren hohen Anspruch an die 

Servicequalität – unsere Kunden immer so schnell und so gut wie 

möglich zu bedienen. 

Fest im Allgäu verwurzelt, liegt Familie Jork die Region sehr am Herzen. 

So wird diese nicht nur durch den Kauf von Produkten aus der 

Umgebung gestärkt, sondern auch durch zahlreiche Maßnahmen im 

Bereich Nachhaltigkeit erhalten. Im Bereich der regionalen Produkte 

greift das Unternehmen auf ein starkes Netzwerk mit einer langjähri- 


gen Partnerschaft zurück. Das betrifft selbstverständlich nicht nur den 

Obst und Gemüse Bereich, sondern auch Produkte wie Milch, Fleisch 

und Käse. „Hier können wir durch kurze Lieferwege mit dem eigenen 

Fuhrpark und einer super Beschaffungslogistik in Zukunft auch noch 

weiter wachsen und den Markt stärken“, so Maximilian Jork über die 

Erfolgsfaktoren, die der Standort Allgäu mit sich bringt. 

Als Exot unter seinen Mitbewerbern betreibt Früchte Jork sogar seine 

eigene Werkstatt für den gesamten Fuhrpark. Dieser umfasst heute 

ca. 50 Lkw und 60 Pkw, da ist es wertvoll, die entsprechende Expertise 

selbst im Haus zu haben. Insgesamt arbeiten im Unternehmen 

rund 300 Mitarbeitende aus 30 verschiedenen Ländern. So treffen 

Allgäuer Urgesteine hier auf Azubis aus Kamerun, die im Rahmen 

der internationalen Rekrutierung zu Früchte Jork gekommen sind. Die 

Maßnahmen, Auszubildende aus anderen Ländern zu akquirieren, ist 

ein immer wichtiger werdender Bestandteil. Die hohe Motivation der 

jungen Menschen, die gute Integration und die Vielfalt, welche das 

Team dadurch erlangt, gleicht für das Unternehmen auch den erhöhten 

Aufwand wieder aus. 

Für die Zukunft wünscht sich Maximilian Jork seinem Team weiter die 

nötige Stabilität und damit Sicherheit bieten zu können. „Alle sollen 

gerne zur Arbeiten kommen können, ohne die Angst haben zu müssen, 

nicht zu wissen, wie sie den Tag bewältigen“. In einem permanent 

wachsenden Unternehmen und allgemein zunehmenden Fachkräftemangel 

ist dies wohl die größte Herausforderung. Derzeit meistert 

das Unternehmen diese Herausforderung mit Bravour. Während Maximilian 

Jork den Überblick über das Sortiment etwas verloren hat, ist 

dies bei seinen Mitarbeitenden glücklicherweise nicht der Fall – hier 

kennt er noch jedes Gesicht persönlich. Zugute kommt ihm auch die 

Erfahrung in nahezu allen Abteilungen. „Ich habe noch ein Grundverständnis 

für die Prozesse, das verschafft mir Legitimation im Team“. 


27

Ein 

kulinarisches 

Abenteuer. 

In Missen, im Herzen des Allgäus, 

ticken die Uhren eventuell 

noch ein wenig langsamer. Das 

hat aber seinen Grund. Hier lebt 

man weiter die Traditionen und 

ist vor allem auf Qualität und ein 

gewisses Selbstverständnis, das 

Leben zu lieben, eingestellt. Für 

alle Outdoor-Enthusiasten gibt 

es hier jede Menge zu entdecken, 

sei es beim Wandern, Skifahren 

oder Bergsteigen. Und mittendrin 

in diesem idyllischen Ort befindet 

sich die Brauerei Schäffler mit 

ihrem traditionsreichen Brauereigasthof. 

Die Geschichte dieses 

gastronomischen Juwels reicht bis 

ins Jahr 1468 zurück, fast so alt 

wie das Dorf Missen selbst. 


Der Brauereigasthof Schäffler beeindruckt mit einer 

einzigartigen Mischung aus Tradition und Moderne, 

die sich vor allem in seiner Speisekarte widerspiegelt. 

Hier werden traditionelle Gerichte mit 

hippen Streetfood-Klassikern kombiniert, was für 

eine ganz besondere kulinarische Erfahrung sorgt. 

Ein Besuch im Brauereigasthof Schäffler verspricht 

absoluten Genuss. Nur die besten Produkte finden 

ihren Weg in die Küche des Gasthofs. Frisch, 

regional und von lokalen Lieferanten – das ist das 

Grundmotto, das sich in traditionellen, saisonalen 

und kreativen Gerichten manifestiert. Die beiden 

Küchenchefs Andreas Müller und Florian Krappweis 

zaubern moderne und klassische Allgäuer 

Spezialitäten auf den Teller, von traditionellem 

Zwiebelrostbraten bis hin zum angesagten Cheesebruger. 

Die Qualität der verwendeten Produkte ist bei jedem 

Bissen spürbar. Das Rindfleisch stammt aus 

Missen, der Käse von der Bergkäserei Diepolz und 

die Milchprodukte von der Hof-Milch aus Missen. 

Doch nicht nur Fleischliebhaber kommen hier auf 

ihre Kosten, auch Vegetarier und sogar Veganer 

finden eine vielfältige Auswahl an frischen Gerichten 

auf der Speisekarte. 

Doch nicht nur die Gerichte selbst machen den 

Brauereigasthof Schäffler zu etwas Besonderem. 

Hier wird Essen und Biergenuss zu einem Erlebnis 

gemacht. Mit verschiedenen Specials wie dem 

„Brutzel-Eck“, gemütlichen Zapf-Winkeln, dem 

sonnigen Biergarten und wechselnden Events wird 

jeder Besuch zu einem Highlight. 

Besonders spannend ist das „Brutzel-Eck“, wo 

man selbst zum Koch werden kann. Hier können 

Gruppen von 8-12 Personen ihre eigenen Menüs 

auf heißen Steinen kreieren. Oder wie wäre es 

damit, selbst das perfekte Bier einzuschenken? An 

den Zapftischen für bis zu 12 Personen kann man 

sein Lieblings-Schäffler-Bier direkt vom Fass zapfen. 

Eine Herausforderung für jeden Bierliebhaber! 

Mit viel Liebe und Leidenschaft führt die Gastgeberfamilie 

Graßl und ihr Team den Brauereigasthof 

& Hotel Schäffler. Ihre Hingabe und Begeisterung 

spiegeln sich in jedem Detail wider und schaffen 

eine familiäre und einzigartige Atmosphäre. Da 

darf die Uhr getrost ein wenig langsamer ticken. 

SCHÄFFLER 

Brauereigasthof & Hotel 

Familie Graßl 

Hauptstraße 15 ‘ D-87547 Missen 

Tel+49 8320 920-15 

info@brauereigasthof-schaeffler.de 

www.brauereigasthof-schaeffler.de 


29


Kulinarik 

in den 

Hörnerdörfern 

Vielmehr als Stereotyp Käse 

Im Illertal finden sich keine unüberwindbaren 

Felswände. Vielmehr sind es 

romantische Gipfelgruppen – „Hörner“ 

– Grasberge, Höhenplateaus und weitläufige 

Kammwiesen, die unser Herz 

öffnen. Wunderschön ergänzend dazu 

sind die Allgäuer Hörnerdörfer Fischen, 

Ofterschwang, Obermaiselstein, Bolsterlang 

und Balderschwang. Beides zusammen 

bildet eine Welt für sich, in der 

echte Geschichten, wahre Einblicke und 

authentische Erlebnisse möglich sind. 

Daraus entsteht etwas Bleibendes, etwas, 

das sich festsetzen möchte, in einem 

allumfassenden Sinn. Körper, Geist 

und Seele dürfen in den Hörnerdörfern 

aufatmen, frei sein und sich dem Lebensgenuss 

hingeben. Nicht selten, dass 

dabei Inspirationen fließen, Aktionen in 

Gang kommen und gleichzeitig Regeneration 

angestoßen wird. 

© Mittelalpe im Sommer 


31

© Mittelalpe im Sommer 

Und dann ist da noch ein ganz eigenes Kapitel, das die Region der 

Hörnerdörfer beschreibt – vielleicht sogar in ihrem Kern: unverfälschter 

Geschmack. Die Dörfer glänzen mit ihrer Kulinarik. Die Bandbreite 

zwischen Spitzen-Sterne-Küche bis hin zur Brotzeit ist groß. Was 

zählt sind stets die persönliche Begierde und der individuelle Gaumen. 

In einem Potpourri aus Regionalität, Qualität und lokaler Wertschöpfung 

toben sich die Köche und Köchinnen auf einem Niveau aus, das 

man geschmacklich erst einmal begreifen muss. Zieht man die Kreise 

dieser Philosophie ein Stück weiter, wird deutlich, dass dies immer 

dann gelingt, wenn die Gemeinschaft stimmt. Wenn sich an einem 

guten Produkt viele beteiligen. Das Handwerk, die Umgebung, die Natur, 

die Wertschätzung für den gesamten Prozess. Wunderbar, dass 

dies in den Hörnerdörfern glückt. Und welch ein Gewinn, dass das 

Gute im Allgäu leicht zu erreichen ist. In den Gasthöfen, Restaurants, 

Hotels oder bei den Produzenten direkt ab Hof. Wo auch immer, man 

schmeckt die Leidenschaft für die Tradition und die Region. 

Essen in den Hörnerdörfern kann 

ein Krafttanken sein, ein Vorbereiten 

für die vielfältigen Abenteuer, 

oder ein Erlebnis für sich. 

In keiner Weise ist hier alles nur 

Käse. Im Gegenteil, hier wird der 

Stereotyp zu wahrem Facettenreichtum. 


HOTEL BERWANGER HOF IM ALLGÄU . FAMILIE BERWANGER . NIEDERDORF 11 . 87538 OBERMAISELSTEIN . +49 8326 36330 . BERWANGERHOF.DE 

feine Kulinarik à la Carte 

Bergblick Sonnenterrasse 

Kaffee und Kuchen 

genussort 

TISCHRESERVIERUNG UNTER 08326 36330 | INFO@BERWANGERHOF.DE

Nina’s 

Alpine 

Fusionsküche 

Im Ifenblick in Balderschwang leben die Facetten. Nina Meyer schafft 

mit ihrer ausnahmslosen Bio-Küche den Spagat zwischen Gerichten 

der Sehnsucht und Weltoffenheit, auch genannt: Nina‘s Alpine Fusionsküche. 

Dazu gehört in erster Linie das Bedürfnis der Gäste zu schätzen. 

Denn wer ins Allgäu reist, der möchte gewiss den Kaiserschmarrn 

kosten. Doch Kaiserschmarrn bedeutet für Nina nicht Sehnsucht, sondern 

Stress. Der Charme ist ihr ein wenig abhandengekommen. 

„Doch ich bin durch und durch Gastgeberin und mir 

ist es wichtig, dass es meine Gäste schön haben, 

dass sie Spaß haben. Sie reisen ja mit der Sehnsucht 

nach dieser Wohlfühlküche an.“ 

Daher trifft sie die Entscheidung, dass eine Mixtur entstehen muss. 

Eine Kombination aus beidem, dass sich die Gäste wohlfühlen und 

sie sich selbst auch. Ihre Sehnsuchtsküche entspringt derzeit aus dem 

asiatischen Raum. Chinesisch und japanisch – das echte! – schenken 

ihr ausreichend Inspiration, um Geschmack, Kochtechnik und Zubereitungsart 

derart zu vereinen, dass eine ganz neue Art von Sehnsucht 

entsteht. Für Nina ist es „total logisch“, salzige Germknödel mit der 

passenden Füllung aus Ziegenfleisch zu kreieren. 

„Die Rezeptkreation ist ein bisschen wie ein Outfit 

zusammenstellen. Grundsätzlich kennst du den Anlass 

und weißt, was du im Kleiderschrank hast. Du 

nimmst von allem etwas und stellst es zusammen, 

dass es matcht.“ 

Und dann ist da eine weitere Besonderheit, die beim ersten Zusammentreffen 

durchaus verwundern kann. Im Ifenblick wird Buffet serviert. 

Das ergab sich damals aus der wachsenden Philosophie von 

Nina’s Papa. Dieser stellt die Küche Anfang 2000 auf die Säulen Regionalität 

und Bewusstsein. Was sich zunächst im Fleisch niederschlägt, 

schlägt Wellen zu den anderen Produkten. Bis die Schwester von 

Nina, die heutige Hotelchefin, entscheidet, auf einhundert Prozent 

Bio umzustellen. Diese Umstellung erfordert über kurz oder lang die 

Notwendigkeit, sich von á la carte zu verabschieden und das Konzept 

Buffet zu begrüßen. 

„Dass man machen darf, wie man will, 

das ist meiner Schwester und mir sehr wichtig.“ 

Das Buffet funktioniert für alle Gäste und besonders für Familien, die 

unterschiedlich essen wollen. Jeder kann in seinem Tempo und in seiner 

Menge das kosten, was zur persönlichen Sehnsucht passt. Und die 

Idee, dass es ab 13 Uhr alles gibt: Suppe, Salat, Kuchen und Dessert. 

Damit sich keiner entscheiden muss. In allem stecken jedenfalls ehrliche 

Produkte, Eier und Milch aus dem Allgäu, Fleisch zu 98 Prozent 

aus dem Umkreis von 100 Kilometern, Gemüse von einer Bäuerin. 

Das schafft Bewusstsein, sowohl im Team als auch bei den Gästen. 

„Wir bezahlen einen fairen Preis, weil es auf der 

gesamten Wertschöpfungskette fairer läuft und wir 

die Erde damit ausgleichen.“ 

Bio-Expressionistin Nina Meyer 

© Dietmar Denger 

Damit darf man sich allein der Philosophie wegen satt fühlen. Doch 

im Ifenblick in Balderschwang passiert es einfach auch, dass man sich 

rundum genährt fühlt, satt wird. Dass sich das Gefühl der Zufriedenheit 

einstellt, so als ob man gerade bei Oma gegessen hat. So fühlt es sich an, 

wenn man Nina’s Alpine Fusionsküche genießt. Dann fühlt man sich wie 

zuhause, eben weil „man alles machen darf, wie man möchte.“ 


Nina’s Gericht aus ihrem Kochbuch „Zwischen Mett, Dim Sum und Kässpätzle“ 

Dampfnudel gefüllt mit zupfter Goiß, 

Piment d’espelette-Brösel und Aprikosen-Kompott 

© Oliver Götz 

Dampfnudel 

• 650 g Weizenmehl 

• 300 ml lauwarme Milch 

• 40 g Butter 

• 1 Ei 

Piment d’espelette-Brösel 

• 150 g Butter 

• 50 g Haselnüsse – gebräunt, 

geschält, grob gehackt 

• Salz, Pfeffer 

• 1 Prise Salz 

• 60 g Zucker 

• 1 Würfel frische Hefe 

• 150 g Semmelbrösel 

• ca. 1 TL Piment d’espelette 

• 1 TL helle Misopaste 

Für die Brösel 

150 g Butter in einem Topf bräunen. 1 TL Misopaste dazugeben und 

glattrühren. 150 g Semmelbrösel, 50 g Haselnüsse und ca. 1 TL Piment 

d’espelette unterrühren und bräunen. 

Für die Aprikosen 

500 g Aprikosen entsteinen und vierteln. 2 EL Zucker und das Stück 

Ingwer und 2 EL Wasser zusammen mit den Aprikosen und dem 

Saft einer halben Zitrone aufkochen. Mit Quatre d’épices und Salz 

abschmecken. Einen Deckel auflegen und gar ziehen lassen. Die Aprikosen 

sollten weich, nicht matschig sein. 

Aprikosenkompott 

• 500 g Aprikosen 

• 2 cm Ingwer 

• ½ Zitrone 

• etwas Quatre d’épice 

ZUBEREITUNG 

• 2 EL Zucker 

• 2 EL Wasser 

• 1 Prise Salz 

Für die Dampfnudel 

Für die Dampfnudeln 650 g Mehl und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. 

In der Mitte eine Vertiefung formen, 300 ml lauwarme Milch mit 

60 g Zucker, 40 g Butter und 1 Würfel frische Hefe hineingeben und 

15 Minuten stehen lassen. Wenn sich Bläschen bilden, Ei zugeben und 

mit einem Kochlöffel vermengen. Danach alles zusammen zu einem 

glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel schleifen und in eine gefettete 

Schüssel legen. Zugedeckt für ca. 40 Minuten an einen warmen Ort 

stellen und gehen lassen. 

Nun den Teig in 8 Teile trennen und runde Knödel formen. Diese 

leicht plattdrücken. In jedes Teigstück einen Löffel von der Füllung 

geben und verschließen. Mit der Öffnung nach unten auf ein gefettetes 

Backpapier legen und mit einem Tuch bedecken. 

In dieser Zeit in einen Topf 80 g Butter, 100 ml Wasser, 200 ml Milch 

und 1 TL Salz geben. Mit einem Deckel verschließen. Einmal aufkochen 

lassen. Nun die Dampfnudeln in den Topf setzen. Ein Küchentuch über 

den Topf legen, damit das Tropfwasser vom Deckel aufgefangen wird, 

dann mit dem Deckel verschließen. Temperatur reduzieren und für ca. 

30 Minuten bei niederer Temperatur dämpfen lassen. Den Deckel dabei 

nicht öffnen, sonst fallen die Germknödel zusammen. Einen Schöpfer 

der Aprikosen mit dem Sirup auf einen Teller geben. Darauf einen 

Germknödel setzen und mit den Piment d’espelette Bröseln toppen. 

Gut zu wissen: Zupfte Goiß ist wie Pulled Pork – 

ein über Nacht im Ofen geschmortes Ziegenkitzfleisch. 


35

Entspannte 

Eleganz im 

Wiesenstadl 

"Damit der Gast immer wieder etwas 

Neues erlebt. Das ist Erlebnisgastronomie" 

„Die Hütte im Dorf“ nennt sich der Wiesenstadl in Obermaiselstein. 

Hier erlebt man Berghüttenflair im Tal, man entspannt bei lässiger Musik 

und suhlt sich im abgestimmten Ambiente, zwischen modernem 

Lichtkonzept und Altholz mit Geschichte. Stefan und Fabian Hartmann 

sind die neuen Visionäre im Wiesenstadl und wollen es anders machen. 

In der Heimat von Stefan kreieren die beiden passionierten Gastronomen 

ein Konzept, das in Deutschland beinahe einmalig ist. Lediglich 

zwei bis drei weitere Restaurants haben es verstanden, den Liquidgrill 

in Szene und auf die außergewöhnliche Art der Zubereitung zu setzen. 

Der Tisch ist eingedeckt, der Grill steht für jeden Gast bereit. Zucker 

und Rum entfachen die Flamme. Und dann muss nur noch die Entscheidung 

fallen, was gegrillt werden soll. Bestellt werden können Rinderfilet, 

Rumpsteak, Maishähnchen oder Schweinefilet. Auch Garnelen sind 

möglich – die, die ihren Namen auch verdienen. Gegrillt wird das, was 

schmeckt und ausschließlich von bester Qualität. Innerhalb von sieben 

Minuten ist das Fleisch gar. Währenddessen entstehen in der Küche die 

Beilagen, werden à la minute, knackig und frisch serviert. Dazu reicht der 

Service stets vier verschiedene Gewürze und vier verschiedene Saucen. 


Die Saucen sind über dies bemerkenswert. Sie sind selbstgemacht, 

bis ins Feinste perfektioniert. Dabei wechseln die Variationen regelmäßig. 

Wer zweimal in den Wiesenstadl kommt, wird kaum dieselbe 

Saucenfolge erleben. Auch das Brot vorneweg kommt stets mit einem 

außergewöhnlichen Dip. Da ist zum Beispiel der Dirty Martini Dip, 

der sich aus in Gin eingelegten Oliven, Schmand und Gorgonzola zu 

etwas verbindet, das nicht so schnell vergessen werden kann. 

"Wir überraschen den Gast mit verschiedenen Produkten. 

Das Erlebnis ist da, weil sich immer wieder 

etwas an den Gerichten verändert. Dabei bringen 

wir das an den Gast, mit dem wir uns wohl fühlen 

und schaffen Gemütlichkeit." 

Diese Gemütlichkeit findet sich immer dann, wenn die Zeit da ist, um 

eine Flasche Wein zu genießen. Ob nun mit oder ohne Liquidgrill. Die 

Weinkarte lädt förmlich dazu ein. Ausschließlich deutsche Weine von 

feinen Weingütern, eigens mit dem Sommelier ausgewählt, dürfen sich 

darin zeigen. Schon nach wenigen Monaten wird den Gästen bewusst, 

„endlich einmal ein Restaurant mit einer guten Weinkarte“. Sowieso 

darf sich die Hütte im Dorf noch mehr in Richtung Bar, im Sommer 

auch zur Lounge im Außenbereich, entwickeln, um herkommen zu 

können und um „einfach etwas zu trinken“. So treffen sich Urlaubsgäste 

und Einheimische, haben eine gute Zeit und genießen Qualität 

und entspannte Eleganz. 

Stefan und Fabian sind nahbar, verzichten bewusst auf das Prädikat 

„Fine Dining“. Sie wollen, dass sich jeder wohlfühlt. Dass die Bodenständigkeit 

erlebt und die Gemütlichkeit geschätzt wird. Dass im Kopf 

die Atmosphäre eines Wohnzimmers bleibt und dass sie gerne besucht 

werden. 

"Jeder soll genießen können. Auch wenn es eventuell 

etwas gehobener wirkt, laden wir alle ein, vorbeizukommen 

und es auszuprobieren." 

Einzigartiger Liquidgrill im Wiesenstadl 

Tante Emma 

Tea Room & Bistro 

Seit 2015 betreiben der Brite David Bell und seine Frau Christina 

den „Tante Emma Tea Room & Bistro“ im Zentrum von Fischen. Tee 

und Kuchen werden auf altem Porzellan serviert, bei nostalgischer 

Tea Room Musik im gemütlichen Ambiente. Bei schönem Wetter 

steht die Sonnenterrasse zur Verfügung. 

Neben einer großen Auswahl aus selbstgebackenen Kuchen und Torten, 

nach Rezepten von Oma, gibt es hier auch Flammkuchen, Sandwiches 

und Toasties. Auch für Veganer ist gesorgt – es gibt täglich 

eine beachtliche Auswahl an Getränken und Speisen wie Crumbles, 

Eiscreme, Sandwiches und Scones ohne tierische Produkte. 

Seit 2019 ist dem Café ein kleiner Laden angeschlossen, wo regionale 

und britische Produkte, sowie liebevoll ausgesuchte Geschenke zum 

Verkauf stehen. 

TIPP: Das Highlight ist jedoch der Afternoon Tea, wo Gäste Scones 

mit Clotted Cream & Konfitüre, Sandwiches und kleine Küchlein auf 

einer Etagère serviert bekommen, zusammen mit einem Kännchen 

köstlichen Tees nach Wahl. 

Öffnungszeiten 

Montag - Freitag: 11 – 18 Uhr 

Samstag: Ruhetag | Sonntag/Feiertag: 12 - 18 Uhr 

Weitere Infos unter: www.tante-emma-tearoom.de 


37

Ein grüner 

Stern und von 

allem das Beste 

In Ofterschwang eröffnete 2017 das freistil Restaurant. Der Grund: 

Eigentümer Constantin Kiehne wünscht sich ein Küchenteam, mit dem 

er Besonderes kreieren kann. Inzwischen ist das freistil eine Marke, 

freut sich über Bekanntheit weit über die Hörnerdörfer hinaus. Das à la 

carte Restaurant im gleichnamigen Hotel heißt Hausgäste und externe 

Gäste gleichermaßen willkommen. Dabei versucht der Gastgeber samt 

Küchenchef und Team nicht die klassischen Erwartungen von Kässpatzen 

oder Zwiebelrostbraten zu bedienen, sondern mit den Produkten 

kreativ zu arbeiten, um Überraschungserlebnisse zu schaffen. 

„Wenn ich essen gehe, dann möchte ich nicht das gleiche 

essen, was ich zuhause selbst zubereiten kann.“ 

Das freistil ist keineswegs überkandidelt. Doch es gilt immer schon, 

gut und hochwertig einzukaufen – von allem das Beste. Was dabei auffallen 

muss ist, dass es stets Produkte sind, die die Region bietet. Vor 

Ort das einzukaufen, was es gibt, ist das Bekenntnis der Küche. Auf 

Hummer, Trüffel oder Salzwasserfische wird daher gerne verzichtet. 

Weiter im Credo lautet der Auftrag, aus den besten Nahrungsmitteln, 

etwas Leckeres, etwas „Ordentliches“ entstehen zu lassen. Aus dem 

„weltbesten“ Weißtannenhonig oder der ultimativen Fassbutter. 

Signature Dish Saibling mit Linsen, 

Rettich und Meerrettichmayo 

„Wir haben zum Beispiel eine regionale Fischzucht, 

die extrem hochwertige Süßwasserfische liefert.“ 

freistil Visionär Constantin Kiehne 

Die Philosophie erstreckt sich weiter. Denn aus den Produkten wird 

nicht „unfassbar viel“ gemacht. Das Produkt darf für sich sprechen. Im 

Signature Dish wird der Saibling tranchiert, sanft erwärmt und auf etwas 

Linsen und Rettich mit Meerrettich-Mayonnaise serviert. Gekocht 

wird eben so, dass man den Saibling noch als Saibling herausschmeckt. 


Je mehr man kostet, desto mehr wird klar, dass Regionalität der härteste 

Eckpfeiler im grünen Konzept ist und Basis für den Verleih des grünen 

Michelin Sterns, die Auszeichnung für herausragende Arbeit im Bereich 

der Nachhaltigkeit. Ohne groß darauf hinzuarbeiten, erhält das Restaurant 

bereits im zweiten Jahr nach Herausgabe den Stern verliehen. 

„Damals hatte ich mit der Bewerbung für den grünen 

Michelin Stern eineinhalb Seiten zum Thema 

Nachhaltigkeit und was wir bereits umgesetzt hatten 

übermittelt. Für uns waren viele Maßnahmen 

schon lange selbstverständlich.“ 

Das mündet in eine Karte, die monatlich wechselt, davon allerdings 

nur die Hälfte der Gerichte. So gewährleistet das Restaurant auch 

die nachhaltige Wirtschaftlichkeit. Klassiker wie Schnitzel und Tomatensuppe 

dürfen hingegen auf einer separaten kleinen Karte immer 

bleiben. Sodass alle Bedürfnisse gedeckt werden, jeder essen kann, 

was er möchte. Viel oder wenig, warm oder kalt. Constantin weiß 

„Wir wollen mit der Natur achtsam umgehen, 

den generellen Konsum achtsamer gestalten.“ 

allerdings auch, dass das Allgäu „schon sehr coole Produkte“ hat, aber 

dass sehr viel mehr möglich ist. Mehr Kräuter aus den heimischen 

Wäldern oder weniger Monokultur zum Beispiel. Das freistil will nicht 

ausschließend sein, umso mehr bewusst. 

Was kann nach so viel unterschiedlichem, erlebnisreichen und eindrucksvollen 

Genuss denn noch folgen, was in den Hörnerdörfern herausragt? 

Das ist eine gute Frage, auf die wir unmittelbar antworten möchten. Mit 

Produkten und Konzepten, die in den beschaulichen, idyllischen Dörfern 

wachsen und reifen. Und mit ihren Urhebern, die mit Leidenschaft das 

hegen und pflegen, was die Welt braucht: Vermächtnisse. 


39

Busche Berta Haus in Ofterschwang 

Ofterschwang 

traut sich 

Ein Vermächtnis ist das Busche Berta Haus in Ofterschwang. Die Gemeinde 

erwirbt das Haus vor vielen Jahren aus Privatbesitz. Ein Haus, 

in dem Geschichte geschrieben wurde und in dem weiter Geschichte 

geschrieben wird: mit einer deutschlandweit einzigartigen Idee. 

„Es ist noch keine andere Gemeinde 

auf diese Schnappsidee gekommen.“ 

Bürgermeister Alois Ried entscheidet sich 2008 als Gemeinde das 

Brennrecht zu erwerben. Mit dem Kauf der Brennanlage wird besiegelt, 

jegliches Destillat herstellen zu dürfen, Whisky, Gin oder Obstbrände. 

In Zusammenarbeit mit einem ausgebildeten Destillateur, werden in 

Ofterschwang zunächst Apfel, Himbeere und Vogelbeere gebrannt. Es 

folgt der regionale Star, der Allgäuer Gin, mit der heimischen Latschenkiefer. 

Von Jahr zu Jahr steigern sich die Expertise der Gemeinde und 

die Kilogramm an Rohstoffen. In einem Liter Williamsbrand stecken 

17 Kilogramm Birnen mit möglichst vielen Sonnenstunden. 

„Alles, was die Sonne reifen lässt, 

tut der Qualität gut.“ 

Bürgermeister Alois Ried 

Jede Flasche steht für einhundert Prozent Qualität und reinstes Naturprodukt. 

Kein einziges Gramm Zucker, keinerlei Farb- und Geschmacksstoffe 

werden den Bränden hinzugesetzt. Reife Früchte und 

Kräuter, sowie Lagerzeiten zwischen sechs Monaten und drei Jahren 

lassen den Geschmack einer Idee entfalten, die einzigartiger nicht sein 

kann und die gekostet werden möchte. 


Gemeindejäger Hans Sistig 

Das dritte Vermächtnis, der Eisladen Ofterschwang, steht gleich 

nebenan. Auch hier entscheiden der Bürgermeister und seine Gemeinde, 

den Laden nach vorheriger Geschäftsaufgabe zu übernehmen 

und ihn zu betreiben. Aus heimischer Milch, von einer Sennerei aus 

Hüttenberg, stellt ein Experte das Eis her. Alles „passiert innerhalb 

von zwei bis drei Kilometern“. Milch und alle weiteren Zutaten, auch 

das Endprodukt, müssen stets lebensmittelgeprüft sein. 

Frische Gemüseauswahl im Dorfladen Ofterschwang 

Die edlen Tropfen können im gemeindeeigenen Dorfladen erworben 

werden. Noch eine Idee, die mit mutigen Schritten durch die 

Gemeinde verwirklicht wurde. Nach ausführlicher Studie startet das 

„Projekt“, das heute längst keines mehr ist, sondern vielmehr eine Institution 

im Feriendorf. Örtliche Brauereien, Bäckereien und Metzgereien, 

regionales Obst und Gemüse, Milch und Eier – alles aus einem 

Umkreis von 20 Kilometern findet im Dorfladen seinen Platz. 

„Das macht das Dorf aus. Ein Eisladen oder ein 

Dorfladen sind ein Treffpunkt. Man trifft sich, trinkt 

Kaffee, redet miteinander. Das geht in unserer Welt 

ja verloren.“ 

„Wir wollen oberste Qualität.“ 

Der Eisladen öffnet zwischen Mai und Oktober an sieben Tagen die 

Woche, verkauft inzwischen bis zu 20 Sorten und an einem heißen 

Nachmittag im Sommer bis zu 1.000 Kugeln. Das allein darf beeindrucken. 

Doch Alois Ried, wäre nicht Alois Ried, wenn er sich nicht 

auch hier etwas Spezielles einfallen lassen würde. Der Plan war, etwas 

zu machen, das etwas mit dem Allgäu zu tun hat. Seither kreiert er 

gemeinsam mit dem Eismacher das Eis des Jahres. Die erste Sondersorte 

entstand aus Hanfsamen, weil hier „vor hundert Jahren mal Hanf 

angepflanzt wurde“. Es folgen Sorten mit Bergkäse, Enzian, Latschenkiefer, 

Heu und Wacholder. Für dieses Jahr hat der Bürgermeister 

„faktisch noch nichts“. (Eis des Jahres 2024 war zum Zeitpunkt der 

Veröffentlichung nicht bekannt.) 

Wir bleiben in Ofterschwang, entdecken im Busche Berta Haus und 

im Dorfladen eine kleine Besonderheit – Produkte der Wildschmiede. 

Produkte, die nach alter Tradition und ohne Chemie hergestellt werden, 

und zwar von Hans Sistig. Seine Leidenschaft gebührt der Jagd, 

ob nun als Gemeindejäger oder im Privaten, und der Verarbeitung des 

Wildes. Dabei nutzt er nicht nur die Edelteile, sondern alles am Wild. 

Was in der Hobby-Metzgerei seines Vaters beginnt, wird schnell begehrt. 

Wildschinken, Kochsalami und Co kommen an und die Nachfrage 

verlangt nach einem kompletten Neubau mit modernster Metzgerei. 

Damit verarbeitet er nun das gesamte Wild aus Ofterschwang, 

Gunzesried und Immenstadt vor Ort. 

„Wir sind klein und können vor allem 

auf spezielle Wünsche eingehen.“ 

Die Spezialitäten reifen mit der Zeit, Hans‘ Ideen ebenso. Als er die 

Reiferäume im Busche Berta Haus entdeckt, scherzt er mit seinem 

Chef, dem Bürgermeister, dass die „Wildschiene“ ihm gehört. Alois 

Ried nimmt ihn beim Wort, lässt ihn machen. Was in den außergewöhnlichen 

Versuch mündet, spezielle Schinkensorten im Keller des 

Busche Berta Hauses reifen zu lassen, zum Beispiel nach Art eines 

spanischen Iberico Schinkens. Versuch deshalb, weil Klima, Temperatur 

und Luftfeuchtigkeit bestimmen werden, welchen Weg dieses im 

Allgäu einzigartige Projekt nimmt. Nirgendwo sonst reift der Schinken 

im Bauernhaus – außer in der Gemeinde Ofterschwang. Freuen wir 

uns auf diese genussvolle Marke, die dort entsteht. 


41

Die Erbin 

der Kräuter 

„Balderschwanger Kräuter machen den 

Unterschied zu allen anderen im Allgäu.“ 

Das Wetter und das Klima sind hier, im Hörnerdorf Balderschwang 

rauer und kälter als in den restlichen Gemeinden. Doch aus Sicht der 

Kräuterexpertin Silvia Kienle ist das wertvoll. Sie weiß, dass auch immer 

etwas absterben muss, um anschließend Neues hervorzubringen. 

Silvia Kienle, Inhaberin des Kräuterhotel Kienle, wurde die Liebe zu 

Kräutern sprichwörtlich in die Wiege gelegt. Von Beginn an wurde sie 

mit den Schätzen der Natur versorgt und in Berührung gebracht. Für 

sie war es alltäglich, bei Verletzungen von Mensch und Tier „etwas von 

draußen zu holen“, dort wächst „alles“. Vor einigen Jahren erwirbt sie 

mit ihrer Familie ein Grundstück mit Gasthäuschen etwas außerhalb. 

„Ein Glück“ für die Kräuterfee, denn sie hat nun den Garten, den sie 

bis dato schmerzlich vermisst. Die dazugehörige Wiese erweist sich 

als viel größer als ursprünglich angenommen. Also wird aus der Wiese 

ihr Kräutergarten. Inzwischen sind es knapp 6.000 Quadratmeter, die 

bepflanzt sind. Ein unverwechselbarer Schau- und Erntegarten. 

Refugium im Kräutergarten von Silvia Kienle 

„Es ist nicht nur die Ernte der Kräuter für unser Hotel 

wichtig. Sondern dass man den Menschen näherbringt, 

was die Natur alles hergibt. Dass man das 

alles nicht vergisst.“ 

Auch was wir essen können, darf nicht vergessen werden, wenn es nach 

Silvia Kienle geht. Schon im Frühjahr bringt die Natur viele Vitaminspender 

hervor. Im Hotel finden Gäste die Kräuter sowieso überall. An der 

Teestation, die größer ist als die des Kaffees. Im Aperitif, in den Gerichten 

und besonders während der Kräuterwochen, die mehrmals im 

Jahr stattfinden. Spezielle Kräutermenüs und Frühstück im Garten verwöhnen 

die Gäste mit bester Pflanzenkraft. Zusätzlich finden zu den ohnehin 

schon stattfindenden Kräuterführungen weitere aufschlussreiche 

und köstliche Highlights Platz im Urlaubskalender. Kräuter sammeln und 

trocknen, Kräutersalz mischen, Duftzucker herstellen und Kräuterbrote 

kosten. Das Kraut steht vom Anfang bis zum Ende im Mittelpunkt. 


„Wenn bei den Kräuterführungen jeder Gast 

ein Kraut im Sinn behält, ist das super.“ 

Neben der Erinnerung an das Lieblingskraut nehmen Gäste noch viel 

mehr mit nach Hause. Die persönliche Teemischung, einen Setzling 

oder die Erinnerung an den einzigartigen Kräuterschmarrn. Die Hotelküche 

greift währenddessen auf alles Selbstgemachte zurück, auf 

Kräutersaucen, Pesto und Öle, bringt sie in die saisonal wechselnde 

Karte mit ein. Lavendelrösti mit Pilzen, Hühnerbrüstchen mit Salbei 

oder Kräuterparfait mit Ananassalbei, es gibt immer ein Kraut, das 

den Gaumen entzückt. Die Kräuter werden im Sommer von Silvia 

Kienle und ihren Mitarbeitern in großen Körben gesammelt, einige 

davon in der Kräuterwerkstatt getrocknet. Dort verbreiten sie einen 

himmlischen Duft und werden für den Winter haltbar gemacht. Frisch 

dürfen sie in der Küche verbraucht werden, am liebsten von der Chefin 

selbst. 

„Früh morgens, wenn die Nacht noch da ist und der 

Tag beginnt, dann höre ich die Natur erwachen.“ 

Zwischen all den Aufgaben findet Silvia Kienle immer auch ein wenig 

Zeit zum Sitzen, um den Garten zu genießen und um zu träumen – 

dass der Garten noch größer wird und davon, ihr Erbe zu Papier zu 

bringen, mit eigens von ihr gezeichneten Pflanzen. 

ankommen | auftanken | genießen 

Entdecken Sie die herzliche Atmosphäre und 

die köstlichen Genüsse unseres Gasthauses 

im Herzen von Balderschwang. 

a la carté . regional . traditionell 

Treten Sie ein in unsere gemütlichen Stuben 

– Jägerstube, Dorfstube, Bauernstube – 

und genießen Sie eine gelungene Mischung 

aus Tradition und Moderne. 

Unsere Küche legt großen Wert auf 

Nachhaltigkeit und vereint die besten Zutaten 

aus dem Allgäu und dem Bregenzerwald. 

Probieren Sie die hausgemachten 

Köstlichkeiten unserer Kräuterwirtin Silvia, 

bekannt für ihre Backkunst. 

Kienle - das Kräuterhotel & Gasthaus 

Dorfplatz 3 | 87538 Balderschwang 

+49 (0) 8328 924 920 

info@hotel-kienle.de 

www.hotel-kienle.de

Auszug aus der Kräuterwoche: 

Das Menü 

Apéro, Wilde Kräuter im Haussekt 

Kräuterbrot, Basilikum-Aufstrich 

Filet vom BIOrind mit Kräuterkruste an Thymianjus 

und Estragon-Kartoffelstampf oder 

Gekräuterte Frischkäsepraline 

auf knackigen Salatherzen Käse-Kräuter 

Suppenduett 

KIENLES Kräuterspätzle auf Tomaten-Basilikum-Ragout 

mit würzigen Bergkäsefetzen und Kräuter 

aus dem eigenen Garten 

Filet vom Bergschwein im Gartenkräutermantel 

an Bärlauchspätzle und Wurzelgemüse oder 

Schokominze-Parfait an gezuckerten Beeren, 

Lavendelsahne und zartherbem Schokospiegel 


Facettenreichtum war es, mit dem wir in die 

Exkursion Kulinarik in den Hörnerdörfern 

gestartet sind. Facettenreichtum ist es, den 

wir nun umso mehr kennen, schätzen und 

schmecken. Die Allgäuer Hörnerdörfer sind 

wahrlich ein Genuss und eine Heimat für 

Feinschmecker. Dabei haben wir längst noch 

nicht alles gesehen, gekostet und genussvoll 

zelebriert. 

In den Hörnerdöfern Fischen und Bolsterlang 

verwöhnen ebenso großartige kulinarische 

Wertschöpfer mit ihren Produkten 

und Gerichten. Heumilch, Quellwasserfische, 

einer der besten Metzger Deutschlands 

und „Kratzat“ sollten unbedingt auf 

den Wunschzettel des Genusses. Vor allem 

um die persönliche Begierde zu stillen. 

Und auch, um dieser Bandbreite näherzukommen, 

um den puren Geschmack zu begreifen 

und um sich in dieser genussvollen 

Gemeinschaft wiederfinden zu können. Inmitten 

dieser facettenreichen, ehrlichen Leidenschaft 

und kostbaren Tradition. 

Wo ist der Anfang? Und wo ist das Ende? 

Wir empfehlen sich Schritt für Schritt durch 

die Kulinarik der Hörnerdörfer zu kosten. 

 

Autorin: Anja Buntz 

37€ 

ABENDMENÜ 

4-GANG* 

* WIR BITTEN UM TISCHRESERVIERUNG 

ADULTS ONLY - JUGENDLICHE AB 15 WILLKOMMEN 

23€ 

FRÜHSTÜCKS 

BUFFET* 

HOTEL ROSENSTOCK · BERGER WEG 14 · 87538 FISCHEN · TEL 08326 364560 WWW.HOTEL-ROSENSTOCK.DE

Wo Genuss und 

Handwerk sich 

vereinen. 

Ofterschwang. Bauernhaus Busche Berta. Wenn Tradition auf klassische 

Allgäuer Handwerkskunst und Lebensweise treffen, dann ist 

man hier, im denkmalgeschützten Haus, das 2017 aufwendig renoviert 

wurde, genau richtig. 

Die Sanierung des Bauernhauses Busche Berta stellt nicht nur einen 

Schritt in die Moderne dar, sondern bewahrt auch ein wertvolles 

Stück Allgäuer Kultur. Gäste aus dem Oberallgäu und der einheimischen 

Bevölkerung haben nun die Möglichkeit, Einblicke in die 

frühere Lebensweise, das regionale Handwerk und die traditionelle 

Landwirtschaft der Alpenregion zu erhalten. Neben der Töpferei 

s’Alpgfihl können Besucher im vorhandenen Naturkeller die Veredelung 

von Käse und Schinken aus der Region erleben. Das Ambiente 

eines denkmalgeschützten Bauernhauses bietet dabei den perfekten 

Rahmen, um hochwertige, handwerklich produzierte Produkte mit 

allen Sinnen zu genießen. Diese einzigartige Kombination macht das 

Bauernhaus Busche Berta zu einem unverzichtbaren kulturellen Anlaufpunkt 

im Oberallgäu. 

Ofterschwang, das beschauliche Dorf im Allgäu, hat für besondere 

Anlässe immer etwas zu bieten. Sei es ein Standkonzert, der Ski-Weltcup 

der Damen oder ein traditionelles Musikantentreffen – in Ofterschwang 

ist immer etwas los. Zu diesen besonderen Gelegenheiten 

öffnen sich die Türen der sanierten Tenne im hinteren Teil des Busche 

Berta Hauses. Dieser geräumige Saal strahlt pure Allgäuer Lebenslust 

aus und bereitet Einheimischen sowie Urlaubern große Freude. Besucher 

haben die Möglichkeit, die Tenne im Rahmen von Führungen 

zu besichtigen. Darüber hinaus beherbergt die Scheune den Ausstellungsbereich 

für die Töpferei sowie weitere interessante Themenausstellungen, 

die das kulturelle Erlebnis im Busche Berta Haus abrunden. 

Ein besonderes Highlight ist die Bergbrennerei, die Besuchern einen 

Einblick in die Wissenschaft des Schnapsbrennens bietet. Feinste Obstbrände 

aus Obst von umliegenden Bergwiesen entstehen hier, und die 

Besucher können die Destillieranlage besichtigen und werden in die 

Wissenschaft des Schnapsbrennens eingeweiht. 

Früher wurde im Bauernhaus Käse produziert, und die Naturkellerräume 

wurden saniert, um ihren ursprünglichen Zustand zu bewahren. 

Heute können Besucher bei einer Führung durch das Haus den Käseund 

Schinkenreifekeller erkunden und erfahren gleichzeitig interessantes 

über die Kunst der Käseherstellung. 

Für alle, die das „Gute vom Dorf“ auch zuhause genießen möchten, 

bietet das Bauernhaus Busche Berta einen Onlineshop, in dem ausgewählte 

Produkte erworben werden können. 

Für alle, die das „Gute vom Dorf“ auch zuhause 

genießen möchten, bietet das Bauernhaus Busche Berta 

unter www.busche-berta.de einen Onlineshop, in dem 

ausgewählte Produkte erworben werden können. 

Die Edelprodukte erhalten Sie außerdem vor 

Ort im Dorfladen Ofterschwang. 


DE-ÖKO-006 

Eine Welt Festival 

21. & 22.09.24 in Legau im Allgäu 

Lasst uns gemeinsam feiern! 

Verkostungsstände & Schnäppchenmarkt | Händlermarkt | Feines Bio-Essen 

Lieferanten aus aller Welt | Vorträge & Kochshows | Kultur & Musik 

Kinderprogramm mit Kettenkarussell und vieles mehr 

Ab 10 Uhr | Eintritt 5 € | Kinder bis 14 Jahre frei 

Rapunzel Naturkost | Rapunzelstraße 2 | 87764 Legau 

www.rapunzel.de/festival 

Wir machen Bio aus Liebe.

Die 

Genussexperten. 

Ein ganz normaler, sonniger Dienstagmorgen im Oberallgäu. Unser 

Weg führt uns heute in ein Unternehmen, mit welchem viele Menschen 

aus der Region häufig indirekt Kontakt haben: die Füß GmbH 

ist der renommierteste Lebensmittelgroßhändler in der Region, versorgt 

den Großteil der Hotel- und Gastronomieszene im Allgäu mit 

frischen Lebensmitteln und sorgt mit einer klaren Geschäftspolitik 

für einen Dreiklang aus Verlässlichkeit, Qualität und Persönlichkeit. 

Wir werden sehr freundlich in dem hellen Eingangsbereich des modernen 

Geschäftsgebäudes in Immenstadt empfangen. Es ist ein Umgang, 

der uns im ganzen Haus umgehend positiv auffällt. Hier „menschelt“ 

es, hier spürt man Leidenschaft, Engagement und die Freude an der 

täglichen Arbeit. Herbert Füß dürfte unser erster Eindruck mehr als 

positiv stimmen. Der Geschäftsführer des Familienbetriebes setzt nämlich 

exakt auf diese Philosophie der Symbiose aus höchster Qualität bei 

den Lebensmitteln und der persönlichen Note im Umgang miteinander. 

Warum das so ist, welche Rolle der LKW-Fahrer bei der direkten 

Auslieferung zum Kunden spielt und was einen mittelständischen, regionalen 

Lebensmittelgroßhändler von einem internationalen Konzern 

unterscheidet, dem sind wir im Gespräch mit Herbert Füß auf den 

Grund gegangen. 

Unsere Spurensuche beginnt im Jahr 1970 in Burgberg. Adolf und Helga 

Füß, die Gründer des Unternehmens, haben seit den Anfängen höchsten 

Wert auf den Handel mit qualitativ hochwertigen Lebensmitteln 

gelegt. Der einst auf die Zerlegung und den Handel von Fleisch, Wild 

und Geflügel spezialisierte Betrieb florierte und baute nach dem Umzug 

nach Sonthofen sein Sortiment weiter aus. Ein weiterer Meilensteil erfolgte 

1987 mit der Gründung der Einkaufsgemeinschaft GAFATEAM. 

Dabei wurde gemeinsam mit 27 weiteren Lebensmittelgroßhändlern 


aus ganz Deutschland der Grundstein für den Einkauf und Vertrieb von 

hochwertigen Lebensmitteln gelegt. Herbert Füß selbst ist seit dem Jahr 

2000 in der Gesamtverantwortung. Er baute das Unternehmen weiter 

aus und schärfte dessen Profil. Mit Blick auf die Region, den eigenen 

Kompetenzen und den Wurzeln der Firma wurde der Fokus mehr denn 

je auf hochwertige Produkte gelegt – so entstand auch der Slogan „Beweisen 

Sie guten Geschmack“. Seit über 50 Jahren verpflichtet man sich 

bei den Genussexperten, erstklassige und frische Produkte an die Kunden 

zu liefern. "Wo es gut ist, isst man wieder". – dieser Satz ist keine 

leere Worthülse, sondern beschreibt ein Fundament bei Füß. Und: der 

Satz wird jeden Tag aufs Neue mit Leben gefüllt. 

Das geht nur, wenn man sich mit der Region identifiziert, und dadurch 

die regionalen Gegebenheiten bis ins letzte Detail kennt. Um 

eine erfolgreiche und langfristige Zusammenarbeit zu gewährleisten, 

setzt der Lebensmittelgroßhändler auf starke und zuverlässige Partnerschaften 

vor Ort. Als lokales Familienunternehmen übernehmen 

Herbert Füß und sein Team Verantwortung für die Region, fördern die 

regionale Wertschöpfung und investieren vor Ort. Das zeigt sich an 

vielen Kooperationen ebenso, wie durch den 2011 erfolgten Neubau 

in Immenstadt. 

Die Heimatverbundenheit des Unternehmens zum Allgäu spiegelt sich 

aber auch in den hohen Anforderungen wider, die an die im Sortiment 

geführten Lebensmittel gestellt werden. Nur Produkte, die den hohen 

Qualitätsstandards in Bezug auf Frische, Qualität und Geschmack entsprechen, 

finden Eingang in das Portfolio. Dabei bevorzugt man bei 

Füß regionale Produzenten, wann immer möglich. Und das wäre dann 

wohl auch schon der deutliche Unterschied zu international agierenden 

Mitbewerbern. „Wir sind froh über das, was wir haben. Es ist hart 

erarbeitet und mit einem auf Vertrauen basierten, täglichen Umgang 

aufgebaut. Deshalb bildet das auch unsere DNA“, sagt Herbert Füß, 

der in diesem Zuge das Beispiel des bereits erwähnten LKW-Fahrers 

anspricht. Wer denke, die Kundenbeziehung höre beim Außendienst 

auf, der irre, so der Unternehmer. „Unsere Mitarbeiter, die dann vor 

Ort die Ware liefern, haben einen mindestens ähnlich engen Kontakt 

zu unseren Kunden, wie ein Kundenbetreuer. Deshalb sollte man diese 

Schnittstelle auch menschlich nie unterschätzen. Darauf achten wir 

– und die Kunden danken es uns“, so Füß. 

Wenn Herbert Füß so ins Erzählen gerät, nimmt man neben aller Leidenschaft 

für das tägliche Tun auch seine außerordentlichen, unternehmerischen 

Fähigkeiten wahr. Der Allgäuer weiß genau, auf was es 

„Wir sind froh über das, 

was wir haben. Es ist hart 

erarbeitet und mit einem 

auf Vertrauen basierten, 

täglichen Umgang aufgebaut. 

Deshalb bildet das 

auch unsere DNA“ 

ankommt, und wie man wirtschaftliche Ziele mit nachhaltigen Kundenbeziehungen 

in Einklang bringt. So verwundert es nicht, dass der Füß 

Gastro Service mittlerweile ein Einzugsgebiet von über 60 Kilometern 

rund um den Firmenstandort hat und so unter anderem die besten 

Hotel- und Gastronomiebetriebe vom Allgäu bis ins Kleinwalsertal und 

Tannheimer Tal beliefern darf. „Dürfen“, das ist dabei die genau richtige 

Wortwahl, denn bei allem Erfolg besitzt Herbert Füß genügend Demut 

und Dankbarkeit gegenüber Auftraggebern wie der Belegschaft, als dass 

er den Status Quo keinesfalls als selbstverständlich ansieht. Das mag 

auch eine der Triebfedern sein, dass man sich bei Füß seit jeher weiterentwickelt. 

Beispiel gefällig? Die neue Füß-App, die jederzeit am mobilen 

Endgerät aktuelle Sortimentsangebote, attraktive Aktionen und wichtige 

News rund um das Unternehmen zugänglich macht. 

Bei allem Innovationsgeist und „Vorwärtsdrang“ ist eines seit den Anfängen 

gleich geblieben: es „menschelt“ bei Füß – und das im aller 

positivsten Sinne. Eine Partnerschaft mit den Genussexperten beginnt 

dabei stets mit einem intensiven Kennenlernen. Die individuellen 

Anforderungen der Betriebe werden dabei genau analysiert und auf 

dieser Grundlage dann maßgeschneiderte Angebote entwickelt, die 

perfekt auf die jeweiligen Betriebe zugeschnitten sind. Die geografische 

Nähe, um in jeglicher Situation schnell reagieren zu können, ist 

so gepaart mit einer handwerklichen und emotionalen Nähe, die ein 

gegenseitiges Wissen und Verstehen der Bedürfnisse und der Menschen 

dahinter voraussetzt. Das macht eine Zusammenarbeit mit Füß 

dann auch so besonders. Es ist eine Zusammenarbeit, bei welcher am 

Ende beide Parteien einen guten Geschmack beweisen. 

Weitere Informationen: www.fuess.com 


49


ack to 

the roots. 

Restaurant Storchennest setzt auf neu interpretierte Klassiker 

Mit viel Leidenschaft zum Detail bietet das Restaurant Storchennest 

abwechselnde, saisonale Wochenkarten und täglich wechselnde Business-Lunches 

an. Das junge Team der beiden Inhaber bereitet Ihnen 

mit Feingespür eine echte Wohlfühl-Atmosphäre, sei es auf der großen 

Außenterrasse oder im modern, aber gemütlich im Landhausstil 

eingerichteten Innenbereich. 

So wird die deutsche Esskultur mit viel Qualität und Liebe zur Gastlichkeit 

im Storchennest gelebt. Es ist eine Art „back to the roots“, 

was die Millers kulinarisch für die Gäste bieten – Klassiker, aber neu 

interpretiert. Selbstverständlich gibt es im Allgäuer Restaurant passend 

zur Regionalität Biere aus dem Allgäuer Brauhaus. 

Wenn Kinga und Maximilian Miller nach der kulinarischen Linie 

im Restaurant Storchennest in der Kemptener Bahnhofstraße gefragt 

werden, fallen schnell die Ausdrücke „regional“ und „saisonal“. 

Das liegt vor allem daran, dass die Millers auf Wunsch vieler 

Gäste verstärkt zurück zu den Wurzeln der bürgerlich-regionalen 

Küche gehen: Kässpatzen oder Zwiebelrostbraten treffen in der 

Speisekarte auf Schweinemedaillons vom Allgäuer Landschwein 

und Allgäuer Rindercarpaccio. Regionalität steht in Sachen Speisen- 

und Nahrungsmittelauswahl an oberster Stelle. Im Restaurant 

wird größten Wert auf hausgemachte Produkte und regionale 

Waren gelegt. 

Bodenständig, mit Flair und regional verwurzelt – das verkörpert das 

Restaurant Storchennest. Übrigens: Das Restaurant bietet bis zu 75 

Sitzplätze, was sich für kleine und größere Firmen für Weihnachtsfeiern 

oder andere Events perfekt anbietet. 

RESTAURANT STORCHENNEST 

Familie Miller ‘ Bahnhofstraße 8 ‘ 87435 Kempten 

Tel.: +49(0)831-29237 ‘ info@restaurant-storchennest.de 

www.restaurant-storchennest.de 

Öffnungszeiten 

Montag Ruhetag ‘ Dienstag - Sonntag: ab 11 Uhr geöffnet 

warme Küche (durchgehend!) von 11.30 - 21.00 Uhr 


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Aus der 

Not wird 

die Tugend 

Die Geschichte der Alpwirtschaft 

© Allgäu GmbH | Matthias Wendlinga 

Für was wir im Allgäu leben, wird deutlich, 

wenn wir an einem freien Tag den Wanderrucksack 

packen und uns hinaufschlängeln – hinauf 

auf die typische Allgäuer Hochalpe. Vorbei 

an saftig grünen Wiesen, sanft plätschernden 

Bächen und an selig kauenden Kühen. Für das 

leben wir Allgäuer, wie unsere Gäste gleichermaßen. 

Doch es ist nicht nur ein Für, sondern 

auch ein Von. Lasst uns dieses Von einmal näher 

betrachten. Insbesondere die Frage, wo die Alpwirtschaft 

ihren Ursprung hat und welche Bedeutung 

ihr beigemessen werden darf. Um uns 

die Augen für einen Schatz zu öffnen, der seit 

Jahrtausenden vor der Haustüre zu finden ist. 

Wenn wir die Geschichte der Alpwirtschaft erkunden wollen, kommen 

wir nicht daran vorbei, uns näher mit der Milchverarbeitung und 

deren Entstehung zu befassen. Emmerich Heilinger, ehemaliger Leiter 

des Milchwirtschaftlichen Vereins und Dozent beim Heimatbund Allgäu 

und an der Hochschule Kempten lässt mich an seinem Wissen 

teilhaben und ich tauche mit ihm ein in diese Jahrtausende alte Geschichte. 

Zugrunde liegt eine weniger schöne Zeit: Der Hunger der 

Menschen. Doch ist der Mensch schon immer bestrebt nach Wachstum 

und Verbesserung. Was zunächst nicht bewusst geschieht, doch 

mit den Jahrhunderten an Attraktivität gewinnt und in eine Kulturlandschaft 

mündet, wie wir sie heute kennen: die Käseküche Deutschlands 

– auf höchstem Niveau. 

© TVABS Jungle GmbH | Andi Mayr 


© Allgäu GmbH | Resi Agentur Felix Baab 

Lass uns auf der Uhr zunächst noch einmal ein paar Jahrtausende zurückdrehen. 

Nachdem sich der Gletscher zurückzog, kamen zwischen 

8.000 und 3.000 vor Christus Nomaden, so etwas wie durchziehende 

Jäger, ins Allgäu und fanden eine Urwaldlandschaft vor. Ein ursprünglicher 

Wald, Moore und Sumpf, die nach dem Rückzug des Eisriesen 

blieben. Die ersten Besucher wurden zu Ureinwohnern mit Hungergefühl. 

Im Verlauf, vermutlich weil die Selbstversorgung so herausfordernd 

war, besonders für jene, die aus den wärmeren Regionen kamen, 

zogen immer wieder neue Volksstämme durch das Allgäu. Bis zum 

ersten Volk, von dem wir wissen, das sich so richtig der Alpwirtschaft 

verschrieb: die Kelten. Sie stellten sich der Herausforderung. Sie wussten, 

„hier sind wir eingeschränkt“. Doch es mit Grünlandwirtschaft und 

Nutzvieh, wie Kühe, Schafe und Ziegen zu versuchen, ist es ihnen allemal 

wert. Aus der Milch entstanden Käse von vorwiegend minderer 

Qualität und Butter – das haltbare Hauptprodukt über Jahrtausende 

hinweg. Und aus der Not erwuchs die Tugend. 

Was zu Beginn in den Tälern und im heimischen Stall Käse am Rande 

brachte, trug sich schon bald in höhere Höhen hinauf. Ausschlaggebend 

war die Verfügbarkeit des Futters für die Tiere. Was wiederum 

bedeutend für die Genießbarkeit des Käses war. Das Futter des Sommers, 

gewonnen aus den landwirtschaftlichen Flächen im Tal, brauchte 

© Allgäu GmbH | Klaus-Peter Kappest 

© Allgäu GmbH | Marc Oeder © Allgäu GmbH | Resi Agentur Felix Baab 


53

Zuwachs, um die Tiere ganzjährig gut versorgen zu können. Das Futter 

des Sommers – nicht ausreichend für den Erfolg. Es mussten weitere 

Nutzflächen erschlossen werden, welche im Allgäu schlichtweg 

weiter oben zu finden waren. Nach ersten Rodungen der Höhenlagen 

um 1.400 vor Christus, konnte dort das Grünland endlich auch im 

Sommer genutzt werden. Das Milchvieh durfte sich nach Herzenslust 

selbst verköstigen und die Hochweiden abgrasen, soweit es die 

Älpler zuließen. Wenn diese nicht gerade damit beschäftigt waren, 

ihren Käse direkt auf der Alpe zu produzieren und zu pflegen. Im Winter 

hingegen, konnte das Talfutter herangezogen werden. Diese erste 

Alpwirtschaft der Kelten brachte den entscheidenden Umschwung in 

der Geschichte. 

Weil durch diese Vorgehensweise im Hochland viele Tiere zusammengetrieben 

wurden, konnten größere Milchmengen gewonnen werden. 

Die Geburtsstunde der ersten größeren Käse, einer Art Bergkäse von 

guter Qualität. Von diesen Alpkäsen und einer hohen Käsekultur berichteten 

sogar die Römer und veranlassten nicht wenige Lieferungen 

von der Provinz Rätien – wozu auch das Allgäu zählte – bis ins alte 

Rom. Die Römer verstanden es, die positiven Seiten ihrer Eroberungen 

zu genießen. So auch den Bergkäse aus dem Allgäu. 


© Allgäu GmbH | Klaus-Peter Kappest 

Weil das Gebiet durch die äußeren Einflüsse, wie ein wesentlich kühleres 

Klima und die Topografie, zu anspruchsvoll war, um vernünftige 

Ernten von Getreide und Co. zu erzielen, wurden die Einwohner des 

Allgäu zu echten Spezialisten in der Milchwirtschaft und der Herstellung 

von Käse. Vor etwa zweihundert Jahren die erneute Renaissance, 

als der Reichtum stieg und die Milchwirtschaft einen erneuten Wandel 

durchlebte. Der Bayerische Staat übernahm die Region und nach einer 

ausführlichen Erhebung erweiterten sich die Ländereien. Käsehändler 

wie Hirnbein, Althaus und Stadler – die Pioniere – hielten die Bauern 

an, die Milchwirtschaft zu intensivieren und die Art der Verarbeitung 

des weißen Goldes weiterzuentwickeln. Nach Orientierung an den 

Nachbarn Schweiz, Belgien und Holland konnten dann die ersten 

Limburger und Emmentaler vom Laib geschnitten werden. Mit Erschließung 

der Bahn von Kempten Mitte des 19. Jahrhunderts und Anschluss 

an die Bahnlinie Bayerns nahm der Handel zu und notwendige 

Schritte der Wertschöpfungskette, wie das Verpacken, gewannen an 

Bedeutung. 

„Heute wissen die Bauern genau, wie sie mit ihren landwirtschaftlichen 

Flächen umgehen müssen. Die Käser in der Sennerei schmecken, 

fühlen und spüren jede noch so kleine Veränderung in ihren Produkten 

oder im Klima in ihren Reifekellern“, weiß Emmerich Heilinger. 

Es ist das Entwickeln eines Fingerspitzengefühls, geboren aus einer 

einstigen Not heraus. ... 


55

Es ist die Kulturlandschaft Allgäu, 

wie wir sie heute kennen. Es 

wurde eine Landschaft kultiviert 

– gerodet und fruchtbar gemacht 

– wie wir sie heute sehen, wenn 

wir durch die Täler und über die 

Alpen wandern. Grüne Flächen, 

einzelne Höfe, Wälder, die gesamte 

Kombination aus allem. Wollen 

wir sie weiterhin erleben, dann 

kommen wir nicht um die Pflicht 

herum, die Milch- und Alpwirtschaft 

zu erhalten. „Wenn wir aufhören 

würden, die Jungtiere auf die 

Alpen zu schicken, dann würde es 

relativ schnell gehen, dass die Flächen 

wieder verwachsen.“ Und das 

typische Bild des Allgäus mit ihnen. 

Auch das Skifahren wäre nicht 

mehr möglich, wenn die Flächen 

nicht von der Alpwirtschaft freigehalten 

werden. Die Menschen 

und Touristen kommen in diese 

malerische Landschaft, weil genau 

dort die Allgäuer Produkte entstehen 

und weil das abwechslungsreiche 

Bild der Unterschiedlichkeit 

aus Berg und Tal besteht, weil der 

direkte Zugang zur Natur gegeben 

ist. Und weil dort die „Kässpatzn“ 

am besten schmecken. 


© TVABS | Susanne Baade 


Jubiläum im 

Bier-Refugium. 

Bernardi Bräu feiert dieses Jahr 10-Jähriges, 

die BierAlp bereits 5-Jähriges! 

Wohlfühlen, was ist das eigentlich genau? Viele verbinden den Begriff 

mit körperlicher und geistiger Gesundheit, andere wiederum 

fühlen sich einfach in gewissen Momenten wohl. Zum Beispiel bei 

einem guten Bier in geselliger Atmosphäre an den malerischen Hängen 

des Grünten im Allgäu. 

Hier haben Petra und Bernhard Göhl nicht nur die höchstgelegene 

Privatbrauerei Deutschlands, sondern vor allem ein Juwel für Bierliebhaber 

geschaffen. In einem idyllischen Setting am Kammeregger Weg, 

versteckt vor der Hektik des Alltags, offenbart sich mit Bernardi Bräu 

eine kleine Brauerei mit Shop und großer BierAlp, die große Leidenschaft 

für außergewöhnliches Bier verkörpert. 

Das kommt nicht von ungefähr. Zehn Jahre ist es her, dass sich in Diplom-Braumeister 

und Getränketechniker Bernhard, der die Brauereien 

Europas bereiste, der Wunsch breit machte, nicht nur eine eigene 

Brauerei zu gründen, sondern vor allem ein Bier zu kreieren, das sich 

von der Masse abhebt - „Ebbas Bsonderes“. Dieser Slogan gilt seither 

an den Hängen des Grünten. 

Heute ist das Bier-Refugium von Petra und Bernhard Göhl nicht nur ein 

Ort, an dem diese Vision Wirklichkeit geworden ist, sondern das Reinheitsgebot 

von 1516 dient als Grundpfeiler für ihre Kreationen, wobei 

das Gebirgswasser aus der eigenen Quelle eine unverzichtbare Zutat 

ist. Bernhard Göhl betont: „Die Qualität und der Charakter unserer 

Biere sticht auch durch die Verwendung unseres Quellwassers hervor." 

Die steigende Nachfrage führte zu einer Erweiterung der Produktionsflächen 

von Bernardi Bräu sowie zum Bau der BierAlp, nur wenige Meter 

von den Brauräumen am Fuße des Grünten entfernt. Hier wird nicht 

nur Bier ausgeschenkt, sondern auch traditionelle, regionale Hausmannskost 

serviert, die mit hochwertigen Zutaten und viel Liebe zum Detail 

zubereitet wird. Die Küche spiegelt die Hingabe der Göhls wider, ihren 

Gästen ein authentisches Erlebnis zu bieten. Natürlich ist die Bier-Alp 

längst kein Geheimtipp mehr. Vielmehr hat sich der Standort der Göhls 

durch Qualität und dem gewissen Etwas einen Namen gemacht. Was 

bedeutet nun das Jubiläum für die Göhls? Einerseits sicherlich eine Möglichkeit, 

mit Stolz aber auch Demut auf die Anfänge zurückzublicken. 

Andererseits wären die Göhls nicht so erfolgreich, wenn sie nicht lieber 

nach vorne blicken würden. Was mit dem Umbau einer ehemaligen 

Seilbahnstation als Startpunkt zur Brauerei vor zehn Jahren begann, verkörpert 

heute als beachtlicher Standort weiterhin dieselbe Leidenschaft 

für Qualität, Tradition und Einzigartigkeit, die jeden Besuch zu einem 

unvergesslichen Erlebnis macht. Und: welche Bernhard Göhl dazu veranlasste, 

sein eigenes Bier an den Markt zu bringen. Ein Bier, das dieses 

erwähnte „Wohlfühlen“ verkörpert. Autor: Marcel Reiser 

BERNARDIBRÄU, BIER ALP 

Inhaber: Bernhard Göhl 

Kammeregger Weg 7 ‘ 87549 Rettenberg/Kranzegg 

Tel.: +49(0)8327 9326180 ‘ www.bieralp.de ‘ www.bernardibraeu.de 

Unsere neuen Öffnungszeiten: 

BierAlp: Dienstag bis Samstag, ab 14:30 Uhr 

Verkauf: Dienstag bis Freitag, 14.30 - 18:00 Uhr 

KULINARIK & GENUSS 57


Das #achtzig 

Ausgezeichnet genießen in Schattwald 

Von den Bergen direkt ins Restaurant geht in Schattwald im Tannheimer 

Tal. Das Restaurant #achtzig lädt dazu ein und bedient 

seine Gäste mit hervorragendem Service, stilvollem Ambiente und 

gehobener Kulinarik. Hier darf man es sich als Gast gemütlich machen, 

sich in eine der luftigen, trendigen Nischen fallen lassen, um 

den Gaumen nach Herzenslust zu verwöhnen. 

Mit der Neugestaltung des Restaurants gilt es, Schlichtheit auf höchstem 

Niveau zu erleben. Schlichtweg vorbeikommen, die Zeit in den 

Hintergrund rücken und sich von einer klaren, unbeschwerten Karte 

begeistern lassen. Mit Einflüssen aus der Gourmetküche und modern 

interpretierten klassischen Gerichten begegnet der Küchenchef den 

Ansprüchen seiner Gäste. Feiner anrichten, leichter machen und interessanter 

genießen, lautet sein Credo. Besonders abends wartet eine 

außergewöhnliche Auswahl an Kreationen auf Genießer. 

Im #achtzig erlaubt man sich eine Auszeit à la einzigartiger Einfachheit. 

Einen entspannten Abend verbringen, stilvoll essen und den perfekten 

Mix aus Eleganz, Harmonie und Bodenständigkeit auskosten. 

Oktopus an Avocado und Aioli, würziges Hirschgulasch und Kaiserschmarrn 

à la minute sind dabei nur ein Teil der Highlights, die aus der 

Küche gezaubert werden. Wen es tagsüber zur Hausnummer achtzig 

führt, kostet auf der Terrasse kreative Eisssorten der Allgäuer eismanufaktur 

oder schwelgt mit Freunden bei ausgewählten Getränken, bis 

Krautspätzle geschmackvoll in der silbernen Pfanne serviert werden. 

Das #achtzig in Schattwald ist das Pendant mit Style zur Skistube, das 

jeden Gast von mittags bis abends willkommen heißt und von dem 

man so schnell nicht wieder gehen möchte. 

RESTAURANT #achtzig 

Schattwald 80 ‘ 6677 Schattwald, Tannheimer Tal ‘ www.la-soa.at 


59

© Ian Dooley | unsplash 


Allgäuer 

Eismanufaktur 

Und ein verdammt leckeres Mango-Sorbet 

Es war der Großvater, der damals von Italien unterwegs nach Lörrach 

war, um dort Eis zu machen. Bei einem Zwischenstopp im Gasthof 

Hirsch in Isny erkennt er den Wert in diesem beschaulichen Örtchen 

im württembergischen Allgäu. Er legt sich fest, eröffnet ein Jahr später 

seine erste Eisdiele und legt den Grundstein für das Eisimperium 

der Familie Soravia. Das war vor vier Generationen. Heute liefern die 

Nachkommen Michele und Augostino, gemeinsam mit Federico und 

Alessandro, die Neffen beziehungsweise Söhne, das ganze Jahr über 

Eis in Eisdielen, die Gastronomie und in den Handel. Die Notwendigkeit 

in Italien zu überwintern, ist nicht mehr gegeben. Dafür aber das 

tägliche Kosten des vielleicht besten Eises im Allgäu. 

Seit 2017 findet man die Allgäuer Eismanufaktur am Achener Hof in 

Isny – nur 500 Meter Luftlinie von ihrem Milchlieferanten entfernt. 

Auf dem Hof steht ihr brandneuer Schockfroster, eine Einzelanfertigung, 

zusätzlich zu den drei bereits existierenden und weil es einen 

ihren Bedürfnissen entsprechenden am Markt nicht gibt. Anlass ist 

die neue Eismaschine, die bis zu 3.000 Becher pro Stunde abfüllen 

lassen könnte. Könnte deshalb, weil die Kapazitäten noch begrenzt 

sind. Doch Jahr für Jahr steigert sich die Menge. 15.000 Becher Vanille 

waren es im Jahr 2023, die von der Eismaschine, über den Schockfroster 

bis zu den Genießern wanderten. Federico, der Eismacher und 

derjenige, der „ein bisschen alles“ im Familienbetrieb macht, weiß um 

die aktuelle Situation: „Wir arbeiten immer noch per Hand. Zwar ist 

es mittlerweile semi-Handabfüllung, doch es geht sehr viel einfacher 

im Vergleich zur früheren Produktion in der Eisdiele.“ Damals wohnte 

die Oma über der Eisdiele, in der es auf Grund der Maschinen, durchaus 

„heiß“ werden konnte. Als die Familie damals in der Wohnung der 

Nonna 40 Grad misst, steht fest, dass die Produktion mehr Fläche und 

einen anderen Standort braucht. 

Ihre Bereitschaft zur Veränderung und Expansion spiegelt der Erfolg. 

Besonders in den Jahren der Pandemie spüren sie einen deutlichen 

Zuwachs, der Eiskonsum explodiert förmlich. „Eis essen war eben 

das, was den Menschen gestattet war“, erinnert sich Alessandro. 

Seither reist der Strom an Nachfrage und Eisverzehr nicht mehr ab. 

Neukunden, Großkunden, Cafés, Hofläden, Bauernhöfe mit Ferienwohnungen, 

Hütten, Alpen und jeder einzelne Allgäuer Urlaubsgast 

möchte von den leckeren Sorten kosten. Um sich unmittelbar nach 

dem ersten Zergehen auf der Zunge für immer zu verlieben. 

... 


61

dennoch umstandslos produziert werden. Der Hauptstamm an Eissorten 

umfasst in etwa 30 Sorten. Vanille, Schoko und Joghurt – das 

sind die Klassiker und nach wie vor die Erfolgsgaranten. Kalamansi, Erdbeere 

und Stachelbeere gesellen sich unter anderem als Sorbet hinzu. 

Die Rohstoffe dazu stammen zum Teil aus Süditalien. Zitronen, Orangen 

und Mandarinen werden aus Sizilien geliefert. In einem 22 Liter-Eimer 

steckt reinster Fruchtsaft aus von der Sonne geküssten Früchten. 

Die teuerste Pistazie der Welt kommt ebenso aus Sizilien, aus Bronte. 

Sie wächst am Fuße des Ätna und wird dort mit den besten Mineralien 

versorgt. Teuer macht das Eis die Tatsache, dass der Baum nur 

alle zwei Jahre Früchte trägt. Und Die Haselnuss darf nur dann ins Eis, 

wenn sie ihre Wurzeln im Piemont hat. 

Die Basis der meisten Sorten bildet die Milch vom Bauern um die Ecke. 

Es wird pure und frischeste Rohmilch verarbeitet. Was im ersten Moment 

sehr romantisch klingt, ist in Wirklichkeit eine streng geregelte 

Angelegenheit. Der Allgäuer Eismanufaktur bleiben maximal zwei Tage, 

um die Milch zu verarbeiten. Doch die Familie Soravia weiß damit umzugehen. 

Die Milch, die sie beziehen, verarbeiten sie einfach sofort. 

Minimum 120 Liter sind es, die sie in den typischen Allgäuer Kannen 

abholen. Das Maximum im Hochsommer: bis zu einer Tonne Rohmilch 

täglich. Wie gut, dass die Landwirtschaft nur ein paar Meter entfernt ist. 

Den Gedanken der Nachhaltigkeit verfolgt die Familie allerdings noch 

weiter, frägt sich, was sie zu hundert Prozent regional bekommen 

können. „Dass wir den Kreis weitestgehend schließen können“, das ist 

Michele Soravia, dem Onkel sehr wichtig. Momentan können sie die 

hundert noch nicht erfüllen, doch sie sind auf einem sehr guten Weg. 

Maschinen und Geräte werden auf CO 2 

-Neutralität geprüft, bevor 

sie die Manufaktur bereichern. Wasserrückgewinnung ist bereits im 

Einsatz, das Wasser selbst wird weitestgehend reduziert. Der Strom 

stammt vom Dach, das Obst aus der Region um den Bodensee und 

der Kakao aus nachhaltiger Wirtschaft. Weitere Zulieferer werden 

ebenso auf einen bewussten Umgang mit den Produkten geprüft. 

"Eis ist eine Emotion", schwärmt Federico. Er selbst denkt dabei an 

seine Kindheit, an schöne Erinnerungen in der Eisdiele seines Vertrauens. 

Es ist schlichtweg „die Eisdiele von damals“, die man im Gedächtnis 

hat. „Wenn du Eis isst, ist das eine Reproduktion von Kindheitserinnerungen 

– jedes Mal aufs Neue.“ Da liegt der Grund nahe, 

weshalb er selbst Eismacher wurde. Und doch war es nicht sein erster 

Berufswunsch. Niemals wollte er in der Familien-Eisdiele arbeiten. Natürlich 

kommt es immer anders. Eines Tages lässt auch er sich von der 

Begeisterung des Eismachens anstecken, lässt sich in der Kunst ausbilden, 

die schon sein Ururgroßvater praktizierte und lernt eine Vielfalt 

an Herstellungsarten kennen. Weiß inzwischen bei jeder einzelnen 

Sorte, welches Mischungsverhältnis es aus Milch, Fett und Trockenanteilen 

braucht. Noch einmal erinnert er sich zurück: „Eismacher 

waren hauptsächlich Italiener und meiner Meinung nach gehört hinter 

jede Eisdiele auch ein Italiener.“ Doch er weiß auch, dass man bereit 

sein muss, Opfer zu bringen. Es ist harte Arbeit, besonders im Sommer, 

wenn sieben Tage die Woche Hochbetrieb herrscht und Eisdielen 

zwischen 30 und 40 Wannen pro Tag bestellen. „Die Qualität 

darf darunter nicht leiden. Es müssen immer Leidenschaft und Liebe 

drinstecken. So als ob die Nonna kocht.“ 

Überhaupt ist es der Familie ein Anliegen, ein Bewusstsein für die 

Rohstoffe zu entwickeln. „Dass vor allem auch Kinder wissen, wie 

Haselnuss schmeckt“, das ist Federico wichtig. Darum bleibt in der 

Allgäuer Eismanufaktur das Eis so natürlich wie möglich und nur die 

besten Zutaten münden gemäß den Familienrezepten in die Eismaschine. 

Um am Ende den Gaumen zu entzücken – zum Beispiel mit 

einem verdammt leckeren Mango-Sorbet. 

 


Insgesamt fertigen Federico und sein Team unendlich viele Sorten. Sie 

können alles herstellen, was ihre Kunden wünschen. Sorten wie Rote 

Bete mit Schokolade oder Birne Parmesan sind Besonderheiten, die 


AUSSERGEWÖHNLICH 

GENIESSEN IM 

ST. RAPHAEL 

IM ALLGÄU 

Tagen, Bilden und Übernachten ist im 3* Superior Hotel St. Raphael 

in Kempten etwas Besonderes. Im ehemaligen Kloster werden 

Gäste vor einer wunderschönen Bergkulisse empfangen. 

Das Inklusionsunternehmen bietet darüber hinaus Stille 

und Ruhe für alle, die sich danach sehnen. 

Doch inmitten dieser außergewöhnlichen Atmosphäre 

genießt man vor allem die traditionelle Gastfreundschaft und 

regionale Frische. Die Küche weiß mit moderner Kochkunst zu 

verwöhnen, richtet dabei saisonale Zutaten und beste Qualität 

in ihrer schönsten Form an. Auch kulinarische Highlights warten 

auf die Gäste. Sei es beim Krimidinner, donnerstags zum 

Schnitzelsabend oder sonntags, wenn das Langschläferfrühstück 

bis zur Mittagszeit mit einem leckeren Buffet 

mit großer Auswahl verwöhnt. 

EXTRAS FÜR IHREN AUFENTHALT 

Das Langschläfer-Frühstück und als Neuigkeit an 

jedem Donnerstag ab 18 Uhr unser Schnitzeltag. 

In lauen Sommernächten auch auf unserer tollen 

Terrasse. Lassen Sie es sich gut gehen! 

Wer mit Kollegen länger bleiben möchte und Bedarf nach 

ausreichend lichtdurchflutetem Raum für Ideen hat, kann 

sich in den inspirierenden Tagungsräumen einfinden. 

WWW.ST-RAPHAEL-IM-ALLGAEU.DE 

St. Raphael im Allgäu | Bischof-Freundorfer-Weg 24 | 87439 Kempten

Zum 

Goldenen 

Hirsch 

Moderne zum Wohlfühlen 

im Herzen von Sonthofen 

Alteingesessen und doch niemals aus der Zeit gefallen sind wir im 

Brauereigasthof Zum Goldenen Hirsch. Seit über 300 Jahren leben 

wir Tradition, eine urgemütliche Atmosphäre und doch passen wir 

uns stets den Bedürfnissen aus dem Heute an. Nicht weniger als herausragenden 

Service, bewährte Qualität und modernes Ambiente 

legen wir zusammen, um keinen Wunsch offen zu lassen. 

MODERN. GEMÜTLICH. 

TYPISCH ALLGÄU. 

Seit einem Jahr erstrahlt das Gold unseres Brauereigasthofs in neuem 

Glanz. Hotel, Sudhaus und Bräustüble finden sich nach der Modernisierung 

in feinster Symbiose im Zentrum von Sonthofen wieder. 

Ferdl’s Bräustüble steht für den Erhalt des Ursprungs und lädt in 

uriger Atmosphäre zu einem kühlen, preisgekrönten Bier ein. Dazu 

eine zünftige Mahlzeit und ein gutes Gespräch. Kulinarisch-ländliche 

Wünsche treffen auf heimische, regionale, saisonale und marktfrische 

Zutaten. Das Ergebnis sind echter Geschmack und ein ehrlicher Gruß. 

Im Sommer genießt sich das Heimatgefühl und die Allgäuer Gastlichkeit 

am besten draußen auf unserer sonnigen Terrasse. 

Bistro, Bar und Lounge vereint das maximal moderne Sudhaus. Hier 

trifft man auf die kleinen Freuden des Lebens. Ein Kurzer, kräftigender 

Snack oder ein ausklingender Cocktail. Die junge, exquisite Karte 

offenbart viel Abwechslung und unsere Liebe zur Heimat. Ob Hotel-, 

Stadt- oder Regionsgast, wir heißen alle herzlich willkommen. 

Wer mit seinem Anlass aus dem Rahmen fällt, passt Zum Goldenen 

Hirsch. Wir bieten ausreichend Raum für große Feiern. Dazu unsere 

Expertise, um unvergessliche Momente zu planen. Speisenfolge, Getränkebegleitung, 

Dekoration – alles darf in unseren Händen liegen. 

Damit genügend Zeit für den Anlass bleibt. 

Noch ein bisschen länger bleiben und die wundervolle Allgäuer Region 

genießen: 48 Zimmer und Suiten laden zum entspannten Verweilen 

und zur gemütlichen Zweisamkeit ein. Mit allen Annehmlichkeiten, 

nach der eine unvergessliche Auszeit verlangt. 

ZUM GOLDENEN HIRSCH 

Hirschstraße 2 ‘ 87527 Sonthofen ‘ tel +49(0)8321 67280 


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Einfach 

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Krumbach macht die Tafel perfekt. 

Kommen Gäste, kommt nur Gutes auf den Tisch. 

Wenn sich für Sie nicht nur beim Essen alles um Genuss 

dreht, sondern auch bei der Auswahl der Getränke, 

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Krumbach Mineralwasser Gourmet Still in der eleganten 

Gastro-Flasche genau das Richtige. Geschmackvoll in 

jeder Hinsicht, erfrischend und – ob rustikal oder elegant 

– ein echter Hingucker auf Ihrer Tafel. 

Krumbach ist einfach: Typisch Allgäu!

Von Apfelstrudel 

bis Zander 

Eine Reise durch die Sonnenalp-Kulinarik-Welt 

SONNENALP RESORT 

Ein Traditionshaus mit Geschichte: Im Jahr 1919 begann alles mit einer 

Ausflugsgaststätte für Sommerfrischler und heute, über hundert Jahre 

später, finden Gäste mit dem Sonnenalp Resort in Ofterschwang 

ein familiengeführtes Fünf-Sterne-Luxusresort vor, das an Service und 

Qualität kaum zu überbieten ist. Eine 20.000 qm große Wellness- 

Welt, drei Golfplätze, eine eigene Shopping-Passage mit 12 Stores und 

Deutschlands größte Hotelskischule – aber damit nicht genug: Zum 

Sonnenalp Resort gehören außerdem vier Restaurants, die auch ohne 

eine Hotelübernachtung besucht werden können. Schließlich liegt es 

der im Allgäu verwurzelten Inhaberfamilie Fäßler sehr am Herzen 

auch den Einheimischen und der Region etwas Gutes zu tun. 

GOURMETRESTAURANT SILBERDISTEL 

Fine Dining mit Bergblick: Seit 2011 mit einem Michelinstern ausgezeichnet, 

steht die Silberdistel immer mittwochs, donnerstags und samstags 

ganz im Zeichen der Fusion Cuisine. Das Team um Küchenchef Florian 

Wagenbach und Oberkellner Brian McLaren kredenzen regionale Zutaten 

gepaart mit ausgefallenen Zubereitungstechniken aus aller Welt und 

erweitern so die Horizonte so mancher Feinschmecker. 

RESTAURANT SEEHAUS – LA CUCINA INIZIO 

Dolce-Vita im Grünen: Italienisches Flair, Pizza, Pasta und Tiramisu findet 

man in idyllischer Lage und großzügiger Sonnenterrasse am Golfplatz 

Oberallgäu mit einem herrlichen Blick auf die Allgäuer Alpen. 


RESTAURANT WALDHAUS 

Das Restaurant Waldhaus in Ofterschwang lädt im gemütlich-urigen 

und alpenländischen Landhausstil zu kreativen Vorspeisen, klassischen 

Allgäuer Schmankerl oder hausgemachtem Kuchen ein. 

WELTCUP-HÜTTE 

Hoch hinaus geht es mit einem Besuch der Weltcup-Hütte am Ofterschwanger 

Horn. Dort warten Sommer wie Winter ausgewählte 

Hüttenschmankerl: Egal ob Kaiserschmarrn und Cappuccino oder der 

knusprige Schweinebraten mit Knödel und Blaukraut – dort oben findet 

jeder die passende Stärkung nach der Runde am Berg. 

Bei dieser kulinarischen Vielfalt fällt die Entscheidung nicht unbedingt 

leicht, weswegen die Sonnenalp letztes Jahr den Genuss-Pass ins Leben 

gerufen hat. Mit diesem Gutschein-Booklet kann man in allen vier 

Restaurants essen. Also ganz nach dem Motto „Einmal zahlen – vier 

Mal genießen“. Durch dieses spezielle Produkt möchte Inhaberfamilie 

Fäßler ein ganz besonderes Angebot für die Region und seine Bewohner 

schaffen und nicht zuletzt auch dem allgemeinen Wirtshaussterben 

den Kampf ansagen. 

GEWINNSPIEL 

Heute Kaiserschmarrn auf der Weltcup-Hütte und 

morgen das 5-Gänge-Menü im Sternerestaurant? 

Kein Problem! Wir bringen dich zum Genuss! 

Zu gewinnen gibt es 2 Genuss-Pässe für dich und 

deine Wunschbegleitung im Wert von je 229,- €. 

Der Sonnenalp-Genuss-Pass enthält vier Gutscheine: 

• ein 5-Gänge-Menü im Gourmetrestaurant Silberdistel 

• ein 3-Gänge-Menü im Restaurant Seehaus – La Cucina Inizio 

• ein 2-Gänge-Menü im Restaurant Waldhaus 

• ein Hauptgericht in der Weltcup-Hütte 

Verlosung / Teilnahme: 

Zur Teilnahme am Gewinnspiel schickst du uns einfach eine E-Mail 

an info@alpen-verlagsgruppe.de mit dem Betreff „Gewinnspiel 

Sonnenalp-Genuss-Pass“ und du landest automatisch im Lostopf. 

Der Gewinner wird per E-Mail benachrichtigt. 

Einsendeschluss ist der 21. Juni 2024. Teilnahme ab 18 Jahren. Der 

Rechtsweg ist ausgeschlossen, eine Barauszahlung des Gewinns ist 

nicht möglich. Die Teilnehmer- & Gewinnerdaten werden ausschließlich 

für die Abwicklung dieses Gewinnspiels verwendet. 

Weitere Informationen zum 

Genusspass gibt es hier: 

shopping.sonnenalp.de/shopping/genuss-hoch-4 


67

HELLO MY DEER 

... oder auch “Hallo mein*e Liebe*r!“ 


Wir sitzen in einem Café im schönen Isny im Allgäu. Nicht in irgendeinem 

Café, sondern im HELLO MY DEER, direkt am neu gestalteten 

Marktplatz der Kleinstadt. Um uns herum viele kleine 

Geschäfte, eine gut gefüllte Fußgängerzone und schräg gegenüber, 

das Rathaus. Es geht ein Sommerlüftchen. Und plötzlich kommt uns 

mitten im Allgäu ein Hauch von Dolce Vita entgegen. Zum Avocado 

Smash gönnen wir uns einen Espresso. Einen guten Kaffee. An einem 

guten Platz. Für eine gute Zeit. 

Der Hauch, das unbeschwerte Gefühl. Was erscheint, wie zufällig vorbeigeweht, 

ist ein Konzept mit einer klaren Linie. Sabrina Heine und 

Sarah Ziegler hatten eine Idee und der Erfolg gibt ihnen Recht. Doch 

wie kam es eigentlich dazu? „Wir sind in die Sache mehr reingestolpert 

als dass wir das langfristig so geplant hatten: Eine neue Location 

in der Stadt, ein bisschen Ideen spinnen, Zufälle, die rückblickend 

wahrscheinlich keine waren, das Vertrauen und der Ansporn unserer 

Verpächter, Mut und ein bisschen Wahnsinn“, lachen die beiden Quereinsteigerinnen. 

„Wir haben spontan einfach das erschaffen, was uns 

zu dieser Zeit selbst in Isny gefehlt hat.“ Der gute Platz, für eine gute 

Zeit, in guter Gesellschaft. 

Wie „nur mal eben reingestolpert“ wirkt allerdings rein gar nichts mehr. 

Selbst wenn man im Innenraum sitzt, fühlt man sich dank vollständig zu 

öffnender Fensterfront so, als würde man im Freien relaxen. Auch das 

Geschirr, die Dekoration, das gesamte Lichtkonzept, die Einrichtung: 

Alles durchdacht, alles passt. Skandinavisches Flair, gewohnt simpel. Und 

übrigens auch käuflich zu erwerben. Alles, also wirklich alles im HELLO 

MY DEER kann bestellt und zuhause genossen werden. 

Guter, wirklich guter Kaffee. Vielseitiges Frühstück, süß oder deftig. 

Smarte Starter, die unterschiedlichsten Plates für den Hunger zwischendurch. 

Classics als Dauerbrenner. Und immer wechselnde Specials, damit 

es den vielen Stammgästen nicht langweilig wird. Von Eggs Benedict 

über Weißwurst, Berry Pancakes, bis hin zu Wildwaren, verschiedene 

Flammkuchen und allerlei veganen Köstlichkeiten. Und das haben all die 

mit Liebe selbstgemachten Kreationen gemeinsam: nur die besten Zutaten 

von ausgewählten, regionalen Lieferanten. Denn Qualität steht für 

die beiden Inhaberinnen in jeglicher Hinsicht an erster Stelle. 

Ebenso bunt ist die Getränkekarte. Ganz egal ob mit oder ohne Alkohol. 

Wein, von hier, auch mal von dort, gerne darf er auch bio sein. 

Chai Latte oder lieber Cappuccino? Gin Tonic, wer mag – und wenn 

man sich aus über zwanzig verschiedenen Sorten überhaupt für den 

liebsten entscheiden kann. Einfach und gut: Ein kühles Helles. Gebraut 

von der Familienbrauerei Stolz. Quasi nebenan. 

Der gute Platz für die gute Zeit. Man schmeckt es. Man spürt es. Man 

liebt es. So sehr, dass im HELLO MY DEER regelmäßig Hochzeitsgesellschaften 

aus dem gegenüberliegenden Rathaus ihren Sekt und hausgemachte 

Häppchen genießen. So sehr, dass hier wirklich alles möglich 

ist: DJ-Party, Poetry Slam, Business-Events, Dinner-Abende mit Gastköchen, 

runde Geburtstage und Hochzeiten – bis hin zu Caterings außer 

Haus. Flexibel und offen. So muss man wohl sein, möchte man derart 

gekonnt in die Gastronomie stolpern. Und plötzlich ergibt alles einen 

Sinn. Selbst Allgäu und Dolce Vita gehen da Hand in Hand. 

HELLO MY DEER 

Marktplatz 6 ‘ 88316 Isny 

Tel.: +49(0)75629743971 ‘ www.hellomydeer.de 

Folgt uns auf Instagram: hellomydeerisny 


69

60 Jahre 

Leidenschaft 

zum Handwerk 

Bewusste Ernährung, ein gesunder Lebensstil und qualitativ hochwertige, 

regionale Zutaten sind heute in aller Munde. Als Richard 

Böckle 1973 in Probstried gemeinsam mit seiner Frau eine Metzgerei 

eröffnete, verzichtete er bereits auf jeglichen Zusatz von 

Schweinefleisch und –fett. Da die Leidenschaft zum Metzgerhandwerk 

der Familie sozusagen in den Genen liegt, verwundert nicht, 

dass Sohn Martin und Frau Marianne den Betrieb weiterführten 

und auch Enkel Michael in die Fußstapfen des Großvaters tritt. 

Die Böckles haben sich einen echten Namen in der Region und darüber 

hinaus gemacht, ein Familienbetrieb mit Online-Versand und Ladenverkauf 

an jedem Freitag, spezialisiert auf Wurstwaren aus reinem 

Rind- und Kalbfleisch, ohne Geschmacksverstärker und Aromen, kein 

Natriumglutamat, Phosphat, Milcheiweiß, Gluten und Fertiggewürze. 

Dafür aber mit enormem handwerklichen Können und traditionellen 

Rezepturen versehen. Seit Gründungszeit verlassen hochwertige 

Wurst- und Fleischwaren Probstried per Post nach ganz Deutschland, 

sowie nach Österreich und Frankreich. 

Wer die Entscheidung getroffen hat, sich zukünftig bewusst gesund zu 

ernähren und Schweinefleisch von seinem Speiseplan zu streichen, ist 

hier genau an der richtigen Adresse. 

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RICHARD BÖCKLE GMBH 

Metzgerei ‘ Landmetzgerei ‘ Onlineshop 

Hochvogelweg 6 ‘ 87463 Probstried ‘ tel +49(0)8374 8319 

bestellung@metzgerei-boeckle.de ‘ www.metzgerei-boeckle.de 

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Ladenverkauf jeden 

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Genießen Sie kulinarische Höhepunkte 

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Entdecken Sie im Hotel “edita“ eine Vielzahl an kulinarischen Köstlichkeiten, 

die Ihre Sinne verzaubern werden. Unser erfahrenes Küchenteam kreiert für Sie 

täglich einzigartige Gerichte, die sowohl traditionelle als auch moderne Einflüsse 

vereinen. Lassen Sie sich von unserer abwechslungsreichen Speisekarte inspirieren 

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der Region. Ergänzend zu den Genussmomenten für Ihren Gaumen bietet unser 

großer Wellnessbereich mit Infinity-Pool den perfekten Ausgleich für Ihre Seele. 

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Der Einzige seiner Art 

im Allgäu – in Deutschland sowieso 

Bio Rohmilch Kefir 

aus Heumilch vom 

Milchhof Lerf 

Der Milchhof Lerf liegt im idyllischen Dennenberg bei Ottobeuren. 

Wer dort ankommt, der fühlt sich zurückversetzt in eine Zeit, in der 

sich Kinder noch mit Murmeln und Gummitwist beschäftigten, der 

Arbeitsweg nur ein paar Schritte lang war und der Feierabend damit 

verbracht wurde, einfach nur da zu sitzen und über das Leben zu 

sinnieren. Sechs Familien leben in diesem Ort, davon betreiben alle 

Landwirtschaft. Etwas, das selten geworden ist. Etwas, das man in 

Dennenberg umso mehr schätzt. Wenn auch die Arbeit auf jedem 

einzelnen dieser Höfe niemals endet, so wird sie doch mit Herzblut 

und Hingabe betrieben. Ich darf der Leidenschaft von Michael und 

Katharina Lerf alias Michi und Kathi begegnen, die auf und mit 

ihrem Milchhof Vorreiter und Vorbild sind. Gemeinsam machen wir 

uns auf den Rundweg, vom Ursprung bis zum Produkt und ich verstehe, 

warum sie ihre Arbeit so lieben. 

Angekommen in Dennenberg, werde ich von Michi und seinem glücklichen 

Sprössling, der im Transportwagen mitfahren darf, begrüßt. 

Kathi braucht noch einen Augenblick, damit Lieferscheine und Bestellungen 

rechtzeitig den Hof verlassen. Die Wartezeit überbrücke 

ich mit Staunen und Umsehen und dem Gefühl, willkommen zu sein. 

Und dann machen wir uns zu viert auf den Weg, um den Ursprung 

ihrer einzigartigen Errungenschaft, aber auch aller anderen Produkte 

der „feinen Allgäuerin“, in Augenschein zu nehmen. Weit müssen wir 

nicht gehen, denn die saftig grünen Futterwiesen grenzen unmittelbar 

an den Hof der Lerfs. Gerade wird gezäunt, damit es die Kühe, die den 

Sommer über zuhause bleiben, sicher haben. Auf dem Weg erzählt 

mir Michi, dass ausschließlich die Jungtiere auf die Alpen geschickt 

werden, in eine Art „Kindergarten auf Zeit“, die Erwachsenen bleiben 

hier. Mein Blick schweift und mir wird bewusst: Hier ist er also, der 

Ursprung, inmitten des Unterallgäus, eingebettet in sanft geschwungene 

Hügel, gepflegt von Familie Lerf, mittlerweile in dritter Generation 

und auf dem einzigen Vorzugsmilchbetrieb in Bayern. 


Das kostbare und ursprünglichste Futter, im Frühling frisch vom 

Feld, wird in den Sommer- und Herbstmonaten zum Heu von bester 

Qualität. Kathi führt mich dazu zur nächsten Station, die Kinderträume 

wahr werden lässt. Ein Heustadel, der 8.000 Kubik Futter fasst, 

von der Ernte eines Sommers beinahe voll wird und jede Menge 

Platz zum Springen und Toben bietet. Der Duft ist unbeschreiblich 

und ich erfahre, dass durchaus die eine oder andere Schulklasse, die 

zu Besuch kommt, mutige Sprünge ins Heu wagt. Am heutigen Tag 

ist der Vorrat leider nicht mehr ausreichend, um auch meinen Mut 

unter Beweis stellen zu können. Das Futter reicht für eine komplette 

Wintersaison und was übrigbleibt, wird als Ballen für das Jungvieh 

konserviert. Überhaupt wird die Philosophie der Familie im Heustadel 

mehr als sichtbar. Ihre Tiere sind ihr höchstes Gut und damit 

dies so bleibt, wird nicht weniger als das Beste – hofeigenes Heu 

und Gras der Sommerweiden – vor der glücklichen Braunviehherde 

ausgebreitet. 

„Wenn morgens die Sonne aufgeht und die Kühe 

fressen zufrieden, das kann man schon genießen.“ 

Wir verlassen die stattliche Schatzkammer und folgen der Wertschöpfungskette, 

um ihren Kern zu erreichen – den Außenklimastall 

mit angrenzendem Laufhof, der den Kühen 365 Tage im Jahre den 

freien Himmel nach eigenem Ermessen ermöglicht. Hell ist es hier. 

Noch heller wird es, als Michi mir die „Jalousien“ öffnet, um für die 

Fotos noch besseres Licht zu bekommen. Zufrieden und vielleicht 

auch ein bisschen dazu aufgelegt zu posieren, fressen die rund 100 

Milchkühe gemächlich vor sich hin und lassen sich von uns nicht stören. 

Eine hübscher als die andere, wie ich finde. Es fällt mir schwer 

weiterzugehen, nicht in dieser Gemächlichkeit zu versinken und der 

Führung durch Kathi und Michi zu folgen. Doch es gibt noch ein bisschen 

was zu sehen und das möchte ich mir selbst nicht vorenthalten. 

Im Stall selbst sind die Kühe ihrem Alter entsprechend in ihren Boxen 

„sortiert“. Wir begannen bei den Ältesten und enden bei den jüngsten 

Familienmitgliedern. Seit 2019 betreiben die Lerfs am Hof auch Ammenvorhaltung, 

eine Art kuhgebundener Aufzucht und gleichfalls dem 

Wohl der Tiere gewidmet. Es bedeutet, dass die Neugeborenen noch 

eine Weile bei ihrer „Mutti“ bleiben dürfen, bevor sie zur Amme kommen 

und bevor es dann auch für sie hinauf in den Kindergarten geht. 

„Wenn man ein regionales Produkt kauft, dann steckt 

auch eine gewisse Wertschöpfung dahinter und man 

kann bis zu den Tieren nachverfolgen, dass es ihnen 

gut geht und sie gut behandelt werden.“ 

Während wir die kleinsten mit unseren sehnsüchtigen Blicken belohnen, 

erklärt mir Michi, dass wir auf ihrer eigenen Biogasanlage, die in 

einer Art Untergeschoss verbaut ist, stehen. „Damals wurde so gebaut.“ 

Die Energie wandert in den hofeigenen Bedarf. Wir wandern 

weiter zum Melkstand, der täglich das weiße Gold verschafft. Diese 

Milch ist deshalb Gold wert, weil sie mit so vielen Vorzügen glänzt – 

eben, weil sie Vorzugsmilch ist. Das bedeutet, dass sie unbehandelt 

ist und als Rohmilch direkt an den Verbraucher gehen darf. Oder 

als am Hof verarbeitetes Produkt. Ein nicht einfaches Unterfangen. 

Braucht es dazu doch die staatliche Zulassung und Zertifizierung. 

Hinzu kommt, dass Milch und Produkte stets dem Bio-Siegel entsprechen 

– und auch garantiert werden. EU-Bio, Bioland, Heumilch 

und Bayerisches Biosiegel bestätigen die wertvolle Arbeit der Lerfs. 

Bereits seit 1993 wird am Milchhof in Dennenberg die Vorzugsmilch 

nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus produziert – weit 

vor einer Bio-Bewegung, die wir derzeit wahrnehmen und leben. 

Das macht Lust auf Produkte, die meinen Gaumen erfrischen und 

dem Leib Gutes tun. ... 


73

Denn nach dem Rundgang über den Hof darf ich ihn nun endlich 

kennenlernen: den ersten und einzigen Bio Rohmilch Kefir in Deutschland. 

Eine Köstlichkeit, für die sich Kathi und Michi ein Jahr Zeit lassen 

(müssen). Vor allem deshalb, weil die bürokratischen Mühlen etwas 

langsamer mahlen, als ihre Kühe Milch geben. Zum anderen, weil Verpackung 

und Design der „feinen Allgäuerin“ ebenso Zeit zum Reifen 

benötigen. Doch was drin steckt in dieser Verpackung, darauf kommt 

es letztendlich an. Gemeinsam mit dem niederländischen Milchpionier 

Professor Doktor Ton Baars, der unter anderem an der Universität 

Utrecht zur Rohmilch Forschung betreibt, fördern die beiden das 

Sauermilchprodukt aus Rohmilch, Kulturen und Hefen zu Tage, das 

nun seit Kurzem im eigens gestalteten Becher zu finden ist. Probanden 


aus den Niederlanden berichten von der Bekömmlichkeit, sogar von 

der Verbesserung des Hautbildes bis hin zur Regeneration des Darms 

innerhalb von wenigen Wochen. Ein kleines Wunderwerk, das nun 

vor mir in einer hübschen Trinkschale auf mich wartet. Der erste 

Schluck ist wie erhofft erfrischend, die Säure angenehm – wer es mag. 

Ich mag’s und ich stelle mir eine laue Sommernacht vor, in der genau 

dieser Kefir dazu da ist, mich abzukühlen. Gleich darauf folgt ein Verkosten 

in Verbindung mit Holundersirup. Nicht weniger wohltuend 

am Gaumen. Kathi verrät mir noch, dass es „der Fettanteil von 3,8 

Prozent ist“, der den Geschmack trägt. Etwas aus meiner Sicht Bemerkenswertes, 

was Familie Lerf hier für das Allgäu und für Deutschland 

konstituiert. ... 

„So sollte Milch 

schmecken.“ 


75

Ich blicke in zwei zufriedene Gesichter, die trotz ihrer täglichen Aufgaben 

und Anforderungen strahlen. Ich sehe die Leidenschaft, die ich 

bereits bei der Ankunft am Milchhof spüren konnte. Und ich schmecke 

sie im letzten Schluck Heumilch, die ich ebenso verkosten durfte 

und die als „Allgäuer Heumilch“ mittlerweile sogar UNESCO Weltkulturerbe 

ist. Allerdings frage ich mich noch, wieso eigentlich „Die 

feine Allgäuerin“? „Die Idee für diese Marke lag 30 Jahre in unserer 

Schublade“, berichtet Michi. Doch dann kam der Tag der Tage, an 

welchem das Konzept aufs Etikett durfte. Dabei finden Kunden das 

dunkelrote Design überwiegend in der Münchner Region. Im Allgäu 

läuft die Marke unter dem Schirm von „Von hier“ und ist in Grün- 

Blau in den Regalen von Feneberg zuhause. Wo und wie auch immer 

man den Produkten der Familie Lerf begegnet, eines davon sollte 

man mindestens probieren. Sei es der einzigartige Rohmilch Kefir, 

die Vorzugsmilch oder der Joghurt von natur bis Mokka. 

Ein letzter Gang führt mich von der Stube, entlang der Molkerei und 

einem weiteren lächelnden Gesicht einer Mitarbeiterin, hinaus in dieses 

beschauliche Dörfchen, das nicht geeigneter sein könnte – für 

diese erfrischende Pionierleistung. 

 



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