Falstaff Magazin Österreich Nr. 4/2024

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

/ jun 2024 

LA VIE EN ROSE 

DER SIEGESZUG 

DES ROSÉWEINS 

GRILLEN 

DIE TRENDS DER 

OUTDOOR-KÜCHE 

MEDITERRAN 

EIN KURZTRIP 

NACH MERAN 

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Kulinarische Alpen 

DER PURE GESCHMACK DER NATUR 

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HERAUSGEBERBRIEF 

WARUM IN DIE FERNE … 

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, 

LIEBE FEINSCHMECKER! 

Welch faszinierender Kulturraum tut sich da 

direkt vor unseren Augen auf! Die Alpen prägen 

seit jeher – besiedelt wurden sie schon in 

der Eiszeit – das Leben in Mittel- und Südeuropa. Geopolitisch 

(wer erinnert sich nicht mit Faszination an die 

Erzählungen über den Feldherrn Hannibal, der 218 vor 

Christus mit Elefanten die Alpen überquerte?), wirtschaftlich, 

klimatisch und nicht zuletzt kulinarisch. Acht Länder 

von Frankreich über Liechtenstein bis Slowenien sind 

über die Alpen schicksalhaft miteinander verbunden. 

Die Berge sind ein Paradies für Wanderer und Kletterer, 

aber auch für Gourmets. Da gibt es nicht nur die gute, 

deftige Hüttenkulinarik. Der Südtiroler Ausnahmekoch 

Norbert Niederkofler hat mit seiner Philosophie »Cook 

the Mountain« einst den Grundstein für eine regionale, 

saisonale Küche gelegt, an der sich heute unter dem Titel 

»Alpine Cuisine« eine ganze Generation von Köchen 

versucht. Und das auf höchstem Niveau. 

Wir sind für das aktuelle Magazin journalistisch von 

Gipfel zu Gipfel gewandert: Unsere Weinexperten haben 

erforscht, wie es um die Qualität alpiner Höhenweine 

bestellt ist. Dazu gibt es ein Potpourri der besten Almkäse. 

Deutschland-Chefredakteur Sebastian Späth war auf 

Murmeltier-Jagd – eine (zweifelhafte?) Delikatesse. Und 

der litauische Spitzenkoch und Food Artist Alfas Ivanauskas 

hat Rezepte der »Alpine Cuisine« für uns kreativ interpretiert. 

Die besten Wanderhütten stellen wir Ihnen in 

unserem neuen Hüttenguide vor. Dass der Mensch in der 

unberührten Natur auch Schaden anrichtet, ist Teil der 

Wahrheit: Wem gehört der Berg? Auch dieser Frage haben 

wir uns gestellt. 

Im Wein-Teil beleuchten wir den umstrittenen Trend 

zum entalkoholisierten Wein, im Gourmet-Teil wird meisterhaft 

gegrillt. Im Reiseteil zieht es uns ins geschichtsträchtige 

Hotel »Adlon« nach Berlin und ins malerische 

Meran. 

Wolfgang Rosam 

Herausgeber Falstaff 

Acht Länder sind 

über die Alpen 

schicksalhaft 

miteinander 

verbunden. Es ist 

ein Paradies, das 

sich da vor 

unseren Augen 

auftut. 

Viel Spaß und Genuss mit dem neuen Falstaff! 

Foto: Stefan Gergely 

WOLFGANG M. ROSAM 

wolfgang.rosam@falstaff.com 

@RosamWolfgang 

jun 2024 

falstaff 

11

MITTELMEER- 

GEFÜHL MITTEN 

IN DEN BERGEN. 

Mach, was du liebst. 

Das süße Leben. Wir haben es gefunden! Frischer Fisch aus dem See und allerlei mehr regionale Köstlichkeiten. 

Entspannter Genuss voller Leichtigkeit. Wir lassen uns treiben, freuen uns auf morgen. Auf die Wanderung, 

die Jause und einen weiteren Tag voll Urlaubsglück. Hier, im Süden. In Kärnten. 

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04 

JUNI 

Fotos: Mario Stockhausen, Shutterstock, Martin Hofmann 

40 

Von Gruyère bis 

Graukäse: die besten 

Käsesorten aus dem 

Alpenraum. 

104 

Die schönsten Plätze zum Rasten und 

Genießen im neuen Falstaff Hüttenguide. 

COVER: ALPEN 

22 DIE ESSENZ DER BERGE 

Acht Länder, viele Geschmäcker: 

Das reiche kulinarische Erbe der Alpen 

40 DAS GOLD DER ALPEN 

Die besten Bergkäse-Sorten im 

Überblick 

52 DEM HIMMEL SO NAH 

Leben auf der Alm: Ein Lokalaugenschein 

im Bregenzerwald 

58 SERIE:WISSENSCHAFT 

Heilende Alpenkräuter 

62 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL 

Der Wipfel der Genüsse: Hütten- 

Backhendl mit Maiwipferl-Salz 

66 MYTHOS ALPENWEIN 

Weinbau in luftigen Höhen – 

ein Erfolgskonzept für die Zukunft? 

84 WARUM STEIGEN WIR AUF BERGE? 

Autor Philipp Laage über den Reiz, 

ganz oben anzukommen 

86 REZEPTSTRECKE: HOCH HINAUS 

Drei Spitzenköche präsentieren ihre 

Rezepte aus der alpinen Küche 

96 GROSSES SPE(C)KTAKEL 

Speck – ein köstliches Kulturgut 

104 DIE BESTEN HÜTTEN 

Alle Sieger aus dem brandneuen 

Falstaff Hüttenguide 

11 HERAUSGEBERBRIEF 

256 LESERBRIEFE 

341 IMPRESSUM 

378 SAGEN SIE EINMAL … 

22 

Die kulinarische Tradition der Alpen 

hat vielfältige Wurzeln. Durch acht 

Länder zieht sich das Gebirgsmassiv – 

von Österreich über Deutschland, die 

Schweiz, Liechtenstein, Slowenien, 

Italien und Frankreich bis nach 

Monaco. Ambitionierte Spitzenköche 

holen die Tradition ins Heute und 

zeigen, was die moderne »Alpine 

Cuisine« alles kann. 

COVER 

FOTO: SOMMERTAGE.COM 

/ jun 2024 

LA VIE EN ROSE 

DER SIEGESZUG 

DES ROSÉWEINS 


€ 12,50 


GRILLEN 

DIE TRENDS DER 

OUTDOOR-KÜCHE 

Kulinarische Alpen 

DER PURE GESCHMACK DER NATUR 


MEDITERRAN 

EIN KURZTRIP 

NACH MERAN 

120 SERIE: KUNST, POLITIK 

UND KULINARIK 

Alpinist Reinhold Messner über 

Genuss, Verzicht und den 

Geschmack seiner Kindheit 

126 SERIE: GENUSS UND 

GUTES GEWISSEN 

Das heilende Fett der Murmeltiere 

128 WEM GEHÖREN DIE BERGE? 

Der fatale »Overtourism« auf den 

höchsten Gipfeln der Welt 

140 SPIRITS-NOTIZEN 

Alexander Thürer präsentiert News 

aus der Welt der Spirituosen 

142 DER BERG BRENNT 

Wie kreative Brenner den Geist der 

Alpen in Flaschen füllen 

WEIN & MEHR 

158 WEIN-NOTIZEN 

Wein-Chefredakteur Peter Moser 

mit dem Neuesten aus der Welt 

des Weins 

160 AUCH DAS NOCH? 

Alkoholfreier Wein im Aufwind 

172 BORDEAUX 2023 

Die Ergebnisse der aktuellen 

En-Primeur-Verkostung 

180 LA VIE EN ROSE 

Alles über den Sommerstar unter 

den Weinen 

192 SERIE: WEINBAUGEBIETE 

Klein aber fein: Rosalia DAC 


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13

Bewusster zugreifen: 

100% Österreich. 

100% geprüfte AMA Qualität. 

Rind, Schwein und Geflügel. 

100% österreichischer Geschmack.

JUNI 

320 

Tipps für ein genussvolles 

Wochenende in Meran. 

Das 

WANDER- & 

AUSFLUGSPARADIES 

vor den Toren 

Wiens. 

raxalpe.com 

Foto: mauritius images / Pitopia / Robert Jank 

202 ORTSWEIN: 

DIE GOLDENE MITTE 

Die Sieger des Kamptal-DAC- 

Frühjahrs-Cups 

208 ITALIENS TOR ZUM SÜDEN 

Eine vinophile Reise rund 

um den Gardasee 

GOURMET 

220 GOURMET-NOTIZEN 

Chefredakteur Christoph 

Schwarz präsentiert kulinarische 

News 

222 DIE FLAMME SCHÜREN 

So grillt man heute: die 

neuesten Trends auf dem Rost 

235 SIXPACK 

Sechs Restaurants im Test 

240 GOURMET-ELDORADO 

Stylische It-Pieces für den 

Essbereich 

242 SERIE: AVANTGARDE DER 

KULINARIK 

Auf Höhenreise mit Virgilio 

Martínez 

REISE 

258 TRAVEL-NOTIZEN 

Die Reise-Highlights der 

Chefredaktion 

260 WANDERN MIT GENUSS 

Eine kulinarische Bergtour 

durch ganz Österreich – 

Geheimtipps inklusive 

310 SERIE: HOTELIKONE 

Die zwei Leben des 

Berliner »Adlon« 

320 MAGISCHES MERAN 

Ein Wochenende zwischen 

Palmen und Alpenpanorama 

JOURNAL 

248 UHREN 

250 GUT ZU GAST 

318 AUTOS 

372 EVENTS 

TASTING 

332 BORDEAUX EN PRIMEUR 

342 ROSÉ AUS ÖSTERREICH 

350 ROSÉ INTERNATIONAL 

358 KAMPTAL DAC CUP 

364 GARDASEE-TROPHY 

DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 21. JUNI 2024 

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jun 2024

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… IDYLLISCH … 


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alpen / INTRO 

… HEIMISCH 


20 

falstaff 



falstaff 

21

alpen / KULINARISCHE BERGWELT 

DIE ESSENZ 

DER BERGE 

Die Alpen erstrecken sich über acht Länder und sind mit 

ihren unzählbaren Tälern und Dörfern eine kulinarische 

Schatzkammer, die ihresgleichen sucht. Innovative Köche 

zwischen Frankreich und Slowenien entdecken 

das reiche Erbe der Region immer wieder neu. 

TEXT VERENA CAROLA MAYER 

Foto: Mario Stockhausen 

22 falstaff jun 2024

Eine Kulinarik, die die Geschichte 

der Region erzählt: Der Spitzenkoch 

Vitus Winkler vor dem Panorama 

seiner Salzburger Heimat. 


falstaff 

23


Bei einem kleinen Wirtshaus 

machten wir halt, genossen im 

Freien Brot, Käse und ein oder 

zwei Liter frische Milch, und 

dazu das großartige Panorama.« 

Es war das Jahr 1879, als sich der 

Schriftsteller Mark Twain zur Besteigung 

der Schweizer Rigi aufmachte. Er wollte 

dieses Gebirge im Herzen Europas kennenlernen, 

das sich von Nizza bis an die 

ungarische Grenze erstreckt, über 1200 

Kilometer und acht Länder hinweg. 

Rund 14 Millionen Menschen nennen den 

Alpenraum ihre Heimat, viele mehr zieht es 

im Urlaub dorthin. Begonnen hat der Alpentourismus 

Ende des 18. Jahrhunderts mit 

den ersten Alpinisten. Mit der Anbindung 

ans Eisenbahnnetz kamen auch gemütlichere 

Reisende, die wie Twain Speis 

und Aussicht genossen, und dann, mit 

den Wirtschaftswunderjahren, die 

Massen. Sie kamen zum Wandern 

und auch zum Essen. Denn egal, ob 

man auf einer dieser Mammutrouten 

wandert oder nur einen Tag oder gar 

die Gondel zum Gipfel nimmt und die 

RUND 14 MILLIONEN 

MENSCHEN NENNEN 

DIE ALPEN IHRE 

HEIMAT. DIE VIELFALT 

DER KULINARISCHEN 

TRADITIONEN IST 

SCHLICHT UNZÄHLBAR. 

frische Bergluft atmet – der Hunger, der gehört 

zu all diesen Ausflügen dazu. Es ist ein 

schöner, beglückender Hunger. Weil draußen 

alles besser schmeckt. Und weil die Alpen 

eine Ansammlung unzähliger Kulturen, Klimazonen 

sowie Heimat seltener Tiere und 

Pflanzen sind. Eine kulinarische Schatzkammer, 

die ihresgleichen sucht. 

Mit der Zahl der Menschen aber sank 

mancherorts die Qualität. Statt hausgemachtem 

Käse und Brot gab es Packerlsuppen, 

Convenience- und Allerweltsgerichte. 

Seit einigen Jahren aber dreht sich der 

Wind. Ob einfache Jause oder mehrgängiges 

Menü: Immer mehr alpine Produzenten, 

Hütten und Restaurants besinnen 

sich auf das reiche kulinarische Erbe der 

Alpen. Mehr als 100 Regionen gehören 

dazu, und dies ist nur die amtliche Zahl. 

Unzählbar die Täler und abgelegenen 

Dörfer, in denen sich über Jahrhunderte 

eigene Dialekte, Bräuche und 

kulinarische Traditionen entwickelten. 

Ungeschriebene Rezepte für 

Gerichte, die schon im nächsten Tal 

ganz anders schmecken. 

Fotos: Shutterstock, Culinarium Alpinum 


Gefragt nach dem gemeinsamen Nenner 

der Alpenküche muss Horst Lichtner daher 

erstmal schmunzeln. Er ist Geschäftsführer 

des »Culinarium Alpinum« am Südufer des 

Vierwaldstättersees. Die 2016 gegründete 

Stiftung hat sich der Erforschung und Bewahrung 

des kulinarischen Erbes der Alpen 

verschieben. Im Garten des ehemaligen 

Kapuzinerklosters ist eine essbare Landschaft 

entstanden, es gibt Kochkurse und 

Workshops. Was also eint dieses Erbe? »Es 

ist per Definition alles Regionalkulinarik«, 

meint Lichtner. Vom Schnapsbrenner bis 

zum Käser – was in den Alpen produziert 

wird, werde vor Ort an Einheimische oder 

Urlauber verkauft. 

Vor allem unter jungen Leuten sei »das Bewusstsein 

für die heimische Esskultur groß«, 

meint auch die Schweizer Naturköchin 

Rebecca Clopath, die in ihren »Esswahrnehmungen« 

in Lohn die alpine Natur auf den 

Teller bringt. Wie schmeckt die Natur? Die 

Frage trieb die 35-Jährige schon als Kind um. 

Damals leckte sie in den Bergen gesammelte 

Steine ab – heute serviert die »Naturköchin«, 

wie sie sich nennt, mit getrocknetem Moos 

gebackenen Biskuit, dazu eingelegte Zapfen, 

Wildpreiselbeeren und selbstgemachten 

Sauerrahm. »Wir haben hier so eine geniale 

Auswahl. Man muss nicht mal gießen, nur 

rausgehen und die Augen aufmachen.« Clopath 

sieht in der regionalen Alpenküche auch 

eine Gegenbewegung zur kulinarischen Globalisierung, 

die stark von der französischen 

Küche geprägt war. 

Nun heißt es nicht nur bei ihr, sondern 

vielerorts: Zurück zum Ursprung, zu lokalen 

Spezialitäten und Traditionen! Auf 

Speisekarten und beim Servieren werden 

Produzenten genannt. Hütten kreieren 

regionale Gourmetteller oder servieren 

mehrgängige Abendmenüs. In Tirol können 

sich Wanderer bereits zum 15. Mal auf den 

von Spitzenköchen gestalteten »Kulinarischen 

Jakobsweg« begeben, und in der 

Region Schladming-Dachstein gibt es im 

Sommer erneut die Almkulinarik von 

Die Stiftung »Culinarium Alpinum« in 

einem alten Kloster am Vierwaldstättersee 

hat sich der Erforschung der alpinen 

Kulinarik verschrieben. 

< 

Ein Gericht, drei Bezeichnungen: Der 

Kärntner Reindling wird von den 

Kärntner Slowenen Pohača genannt, 

jenseits der Grenze in Slowenien 

heißt er Potica. 

Österreich, Italien, Slowenien: 

KULINARISCHES 

DREILÄNDERECK 

Morgens caffè und cornetto in Italien, nachmittags 

mit einer slowenischen Frika den 

Wanderhunger stillen, abends schwelgen 

in Kärntner Kasnudeln. Das Dreiländereck 

zwischen den Gipfeln der Südlichen Kalkalpen 

gehört zweifelsohne zu den köstlichsten 

Regionen. Alpine Wohlfühlküche, geprägt von 

den kulinarischen Traditionen dreier Länder, 

gewürzt mit einer Prise mediterraner Leichtigkeit. 

Dazu Weine, deren Reben im südlichen 

Kärnten, im Friaul und in der slowenischen 

Anbauregion Primorska vor Bergpanorama 

wachsen. 

Kulinarische Entdeckungen lauern hier überall: 

Auf österreichischer Seite hat man 2015 die 

weltweit erste Slow Food Travel Region ausgerufen, 

um Reisende gezielt mit Produzenten 

zusammenzubringen. Einmal über den Pass 

nach Süden kann man im Friaul einige der besten 

Weißweine Italiens verkosten. In Slowenien 

lohnt ein Ausflug ins »Milka« nach Kranjska 

Gora, wenige Kilometer von den Nachbarländern 

entfernt. Dort erschafft Küchenchef David 

Žefran eine, so der Guide Michelin, »gastronomische 

Synthese seiner Region«, wofür er kürzlich 

mit dem zweiten Stern ausgezeichnet wurde. 

Die heutigen Grenzen entstanden erst Anfang 

des letzten Jahrhunderts. Das kulinarische Erbe 

zeigt, wie willkürlich, kulturell nichtssagend diese 

durch Machtkämpfe gezogenen Linien sind. 

Reindling (Österreichisch), Pohača (Kärntner 

Slowenisch), Potica (Slowenisch) – drei Wörter 

für ein Gericht: ein gerollter Germteig mit süßer 

Fülle. Kärntner Nudeln und die im Friaul beheimateten 

Cjarsons – hier gefüllt mit Erdäpfeln, 

Kräutern und Topfen dort mit Erdäpfeln, Kräutern 

und Ricotta. Oder die eingangs erwähnte 

Frika – eine Mischung aus Erdäpfeln und Käse, 

manchmal Ei, die auch in Kärnten (Frigga) und 

Friaul (Frico) auf den Tisch kommt. 

In der Küche gibt es keine Grenzen. Und glücklicherweise 

sind die auch im sonstigen Alltag 

zum Mahnmal verkommen. Hoch oben am 

Plöckenpass, der Kötschach-Mauthen in Kärnten 

mit dem italienischen Timau verbindet, 

erinnert nur noch das verwaiste Grenzhäuschen 

an die Vor-EU-Zeit. Heute kann man die 

Region samt ihrer Spezialitäten ungehindert 

durchfahren, -radeln, -wandern. Und – auch 

das ein Vorteil unserer europäischen Zeit – so 

viele kulinarische Souvenirs einkaufen und in 

die Heimat einführen, wie man mag. 


falstaff 

25


ACHT LÄNDER, EIN 

GEMEINSAMES ERBE 

Die Alpen prägen seit jeher das kulturelle Erbe von 

acht europäischen Staaten – Frankreich, Monaco, der 

Schweiz, Liechtenstein, Deutschland, Österreich, Italien 

und Slowenien –, ihre höchsten Berge 

sind identitätsstiftende Landmarks. 

Die alpine Kulinarik umfasst 

gleich einige wohlbekannte 

Klassiker. 

Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 



falstaff 

27


Die Geschwister 

Sonja und Richard 

Rauch zeigen 

im steirischen 

Trautmannsdorf, 

wie raffinierte 

Wirtshaus- und 

Haubenküche 

gelingen kann. 

RICHARD RAUCH 

UND DIE 

»ALMKULINARIK« 

< 

Richard Rauch zu 

verkosten. 

So ist es nicht verwunderlich, 

dass auch Almhütten 

und Bergrestaurants seit einigen 

Jahren in Genuss-Guides auftauchen – 

und zwar nicht nur jene, in denen traditionelle 

Gerichte mit Ideen aus aller Welt 

fusioniert werden, sondern auch solche, die 

selbstgemachten Bergkäse und den »legendären 

Kaiserschmarren des Hauses« servieren. 

Um das kulinarische Erbe zu bewahren, 

setzt sich das »Culinarium Alpinum« für die 

Eintragung als immaterielles Kulturerbe ein. 

»Die Resonanz ist enorm«, sagt Geschäftsführer 

Horst Lichtner. »Diese Küche gibt es, 

Der Südtiroler Norbert Niederkofler ist mit seiner 

Philosophie »Cook the Mountain« unumstrittener 

Grandseigneur der »Alpine Cuisine«. 

solange es die Alpen 

gibt.« Was es brauche, 

sei Austausch, Bildung 

und ein gemeinsames Verständnis. 

Daher arbeitet die 

Stiftung an einer KI-basierten Datenbank, 

in der sämtliche Traditionen und 

Rezepte gesammelt werden. 

»Das Wissen«, sagt auch Markus Erbach, 

sei alles schon da. Neu ist das verstärkte 

Bewusstsein. Der Stolz, mit dem auf dieses 

Wissen zurückgegriffen wird. Erbach hatte 

»nie einen Bezug zu den Bergen«. Heute, 

eine zufällig auf Instagram entdeckte Stellenausschreibung, 

zwei Jahre und viele Alpenwanderungen 

später, sagt er: »Ich habe sie 

und das, was es hier gibt, lieben gelernt.« 

Der 30-Jährige ist Chefkoch der »Stubn« 

in der Frasdorfer Hütte – einem dieser 

Orte, an denen man das alpine Erbe in 

stolze Gerichte verwandelt. Wer wissen will, 

wie das schmeckt, muss erstmal wandern. 

Eine halbe Stunde führt der Weg am Bach 

entlang. Dann lichtet sich der Wald und 

parallel zur buckeligen Kampenwand am 

Horizont taucht am Rande der Hochebene 

die »Stubn« auf – und mit ihr der Appetit. 

Mit dem Öffnen der Tür kommt der 

Hunger dazu. Es riecht nach Holz und 

Lagerfeuer. Gekocht wird in offener Küche 

und – direkt in der Raummitte – auf einer 

kleinen Feuerstelle. Zum Berg-Spritz mit 

Sauerampfer und Fichte singt Jack Johnson. 

Hinter dem 2022 gestarteten Projekt 

steckt der Gastronom Ludwig Freiherr 

< 

Der steirische Koch Richard Rauch hat ein Herz 

für bodenständige Speisen: Aufgewachsen auf 

einem Bauernhof, wo er der Oma beim Kochen 

assistierte, lernte er früh, wie man Menschen 

satt und glücklich macht. Nach der Kochlehre 

übernahm er 2003 die Rolle des Küchenchefs 

im Familienbetrieb, dem »Steira Wirt« in Trautmannsdorf. 

Dort kocht er bis heute raffinierte 

Wirtshausküche, abends aber gibt es seit ein 

paar Jahren ausgefeilte Haubenküche. Dennoch: 

»Wir kommen aus der Wirtshausküche«, 

betont er und nennt Gulasch und Rindsuppe 

die »Basis der österreichischen Küche«, die es 

hochzuhalten gelte. 

Angesichts dieser Biografie (und der Tatsache, 

dass auch Almhütten mittlerweile in Genussführern 

auftauchen) überrascht es nicht, dass 

Richard Rauch 2019 gemeinsam mit der Region 

Schladming-Dachstein das Projekt Almkulinarik 

ins Leben rief: Zum sechsten Mal schon 

entwickelte er heuer gemeinsam mit lokalen 

Hüttenwirten besondere Almgerichte, die den 

ganzen Sommer über auf der Karte stehen. 

Ziel ist es, die traditionelle alpine Küche mit 

modernen Ideen zu verfeinern. Die Gerichte 

werden in Workshops gemeinsam mit den beteiligten 

Wirten »erkocht«. »Auf der Zutatenliste 

stehen vorwiegend regionale Produkte, 

teilweise aus eigener Erzeugung«, erklärt der 

39-Jährige: Rindfleisch aus eigener Landwirtschaft, 

Käse aus der Milch der Almkühe. 

Auch 2024 sind wieder 14 Hütten dabei. In der 

urigen Sondlalm serviert man überbackene 

Kaspressknödel mit Tomatenragout, auf der 

Giglachseehütte Rindfleischsalat vom eigenen 

Biorind samt selbstgemachten Frischkäse, auf 

der Waldhäuslalm geeisten Almkräuterschnee 

mit Honig-Zitronen-Parfait. Alle Hütten sind 

fußläufig zu erreichen – wer geschickt plant, 

kann den Tag genusswandernd verbringen 

und sich sein Mehr-Gänge-Menü entlang der 

Almhütten zusammenstellen. 

Fotos: Lukas Kirchgasser, Joerg Lehmann, PhLorenzoPolato 


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< 

von Cramer-Klett, den es nach erfolgreichen 

Jahren in Berlin zurück in die 

Heimat zog. Max Müller, Koch im »Nobelhart 

& Schmutzig«, folgte ihm. Auch auf 

der Frasdorfer Hütte galt fortan »brutal 

lokal«, das Motto des Sternelokals, wofür 

es anfangs auch Kritik gab: Zu teuer, 

zu anders! 

Der volle Gastraum gibt dem 

»Stubn«-Team recht. Das Publikum 

ist divers: Unter den 

Holztischen lugen Wanderschuhe, 

weiße Sneaker und 

ein paar Füße in Socken 

hervor. Im oberen Stock befinden 

sich einige Gästezimmer 

– für jene, die nach dem 

drei- bis fünfgängigen Menü 

nicht mehr ins Tal laufen und 

lieber noch bis zum Frühstück bleiben 

wollen. Um anschließend gestärkt 

weiterzuwandern – hoch auf den Laubenstein 

oder den Riesenberg, von wo aus man 

eine traumhafte Aussicht auf Kampenwand 

und Chiemsee hat. Erst spät am Abend hat 

Erbach, seit Kurzem Küchenchef, Zeit für 

eine Pause. »Einfachheit und Komplexität« 

antwortet er auf die Frage, worum es 

beim Kochen mit alpinen Produkten geht. 

Dann schwärmt er von Sepps Wild (»Der 

Hirsch, den wir hier bekommen, ist von 

In der »Stubn« 

in der Frasdorfer 

Hütte versucht sich 

Markus Erbach an 

»Einfachheit und 

Komplexität«. 

einer anderen Welt!«), 

von Pilzen und Bauer Stäblers 

Waldschweinen, die all das fressen, was so 

rumliege. »So was feier ich«, sagt er. 

WAS SCHON ÖTZI SCHMECKTE 

Mit seinen vielfältigen Landschaften und 

Klimazonen beherbergt der Alpenraum eine 

einmalige Flora und Fauna, die sich lange 

nahezu ungestört ausbreiten konnte. Über 

13.000 Pflanzen sind dort zu Hause, viele 

davon endemisch. Darunter der Enzian, das 

blühende (und häufig schnapsgewordene) 

Wahrzeichen der Alpen. Noch größer die 

Zahl der Tiere, die sich mit der Zeit an die 

extremen Bedingungen angepasst haben und 

für den Menschen zur wichtigen Nahrungsquelle 

wurden. Gams, Steinwild, Murmeltier. 

Früher ein »Arme-Leute-Essen«, wird Letzteres 

in Österreich und der Schweiz gerade 

als Delikatesse wiederentdeckt. Als sich die 

Menschen in den Bergen niederließen, 

< 

Über einen 

kleinen Flughafen 

gelangt man ins 

»Saint-Tropez des 

Wintersports«. 

Kulinarisch lässt 

es sich hier länger 

aushalten. 

COURCHEVEL: 

FRANKREICHS TAL DER STERNE 

2300 Einwohner, 100 Restaurants, 19 Michelin-Sterne. 

Die französische Alpengemeinde wurde 

auf dem Reißbrett geplant: Masse statt Klasse 

lautete die Devise. »Saint-Tropez des Wintersports« 

wird der Ort genannt, oder »Welthauptstadt 

des Skisports«. Ob zu Recht, das müssen 

Wintersportler entscheiden, den Titel »kulinarische 

Welthauptstadt des Wintersports« verdient 

sie allemal. Acht Ein-Stern-Lokale, vier mit zwei 

Sternen und eines mit drei Sternen gibt es hier. 

Letzteres, »Le 1947 à Cheval Blanc«, wird seit 

2008 von Yannick Alléno verantwortet. Für seine 

»kulinarischen Aufführungen« lässt sich der Koch 

von der umliegenden Region, den Savoyen, inspirieren, 

die sich zwischen dem Rhônetal im Westen, 

dem Genfersee im Norden, dem Maurienne-Tal 

im Süden und der italienischen Grenze im Osten 

erstreckt. Den Sommer über ist das Lokal geschlossen, 

denn dies ist die Zeit, in der Alléno auf 

kulinarische Entdeckungsreise für Neues geht. 

Hauptsaison in Courchevel ist zweifelsohne die 

kalte Jahreszeit, aber auch im Sommer hat die 

Gegend einiges zu bieten. Folglich haben manche 

Lokale ganzjährig geöffnet. Das »Ursus« etwa, 

das seine Heimatverbundenheit im Namen trägt: 

Der geht auf den letzten in den Savoyen lebenden 

Bären, Ursus arctos, zurück. Chef Clément Bouvier 

kochte in aller Welt, bevor er 2017 hier sein Restaurant 

eröffnete. Ein Großteil der Produkte stammt 

aus dem »département«, Pflanzen und Wildkräuter 

bringt er von seinen Wanderungen mit. Die Menüs 

beinhalten Speisen wie Erdäpfelsuppe »nach Großvaters 

Art« oder Saibling mit wildem Farn. 

Nicht alle verfolgen so einen streng regionalen Ansatz. 

Wir sind im Saint-Tropez der Alpen – Einflüsse 

der internationalen Karrieren und exquisite (nicht 

immer regionale) Produkte finden sich selbstredend 

auch. Früher oder später aber spitzen sie hervor, 

die Alpen – sei es nur durch die Fenster dieser 

in schönster Bergkulisse gelegenen Restaurants. 

Fotos: E. Meinel Zottl, mauritius images / Alamy Stock Photos / David Hall 



Der Slowene David Žefran ist ein »Rising Star«: Er erkochte sich im »Milka« 

in nur drei Monaten einen Stern. Gelernt hat er in Spitzenhäusern im hohen 

Norden, auch zurück daheim legt er es experimentell an. 

< 

kamen zu den Wildtieren auch domestizierte 

hinzu. Um für die kargen Monate 

vorzusorgen, wurde das Fleisch oft getrocknet 

oder geräuchert. Eine Technik, die schon 

Ötzi vor rund 5300 Jahren anwendete, wie 

Rückstände von Kohlenstoff in seinem Magen 

zeigten. Bündner Fleisch, Tiroler Speck, 

Kaminwurz. Es ist eine Technik, die die 

Menschen bis heute nutzen. 

Wie die Wurst ist auch der Käse Zeugnis 

der alpinen Ressourcen und Praktiken. 

Von Reblochon im Westen bis Mohant im 

slowenischen Osten, von Allgäuer Bergkäse 

bis Südtiroler Stilfser – die Liste an alpinen 

Käsespezialitäten ist lang. Da Ackerbau auf 

den hochliegenden, oft steilen Flächen kaum 

möglich ist, hat seit jeher die Viehwirtschaft 

dominiert. Erst im südlichen Teil der 

Alpen, wo es weniger feucht und 

wärmer ist, spielt Getreide eine 

wachsende Rolle. Vor allem 

anspruchslose, kälteresistente 

Sorten wie Buchweizen 

wurden kultiviert. 

MASTERMINDS 

Auch Markus Erbach 

aus der Frasdorfer Hütte 

kocht gerne damit. Soba 

zum Beispiel, jene aus Japan 

stammenden Buchweizennudeln. 

Noch lieber macht er Pasta 

aus geröstetem Roggenmehl, obendrauf 

confiertes Eigelb. »Da sind wir im 

Ramen-Kosmos«, meint er. Ein Kosmos, 

der mit Bärlauch jedoch unverwechselbar 

alpinisiert wird. Wie vielerorts spielt man 

auch in der Stubn mit kulinarischen Souvenirs 

aus aller Welt. Zu heimischen Pilzen 

gibt es Miso. Der Chiemseer Schratzen 

wird roh mariniert und mit Granité aus 

eingelegten Paradeisern erfrischt. Mit derselben 

Begeisterung aber serviert man das 

Sauerteigbrot von Evi mit seiner wunderbar 

zackigen Kruste und der luftig geschlagenen 

Butter dazu. 

Bei der Neuentdeckung der alpinen Küche 

geht es nicht um die exakte Reproduktion 

traditioneller Gerichte. Es geht um Wertschätzung 

für das, was die Region bietet, und die 

kreative Lust, das Beste daraus zu machen. 

Markus Erbach empfindet die Beschränkung 

als Bereicherung und den engen Austausch 

mit den Produzenten, die ihm auch mal abraten 

von Produkten (»Der Saibling ist grad 

< 

Fotos: Milka David Zefran, Claudio Parada Nunez 


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Riccardo Gaspari arbeitete 

nachhaltig, bevor das Wort 

überhaupt in Mode kam. Die alpine 

Küche ist für ihn eine »cucina 

povera«, aber mit hochwertigsten 

Zutaten. In seinem »San Brite« kocht 

er auf Sterneniveau. 

RICCARDO 

GASPARI: 

KOCHEN IM 

KREISLAUF 

MIT DER NATUR 

< 

nicht so gut, 

wart lieber noch 

paar Wochen«) 

als Geschenk. Wie 

spannend das sein 

kann, haben innovative 

Köche bereits vor einigen 

Jahren entdeckt. 

Sie sind Teil einer Bewegung, 

die man (nach skandinavischem Vorbild) 

gerne als »New Alpine Cuisine« bezeichnet. 

Seit einiger Zeit ist sie in aller Munde, immer 

neue Protagonisten kommen hinzu. Zu 

den Vorreitern zählt der Südtiroler Norbert 

Niederkofler, der seiner Kochphilosophie den 

eingängigen Namen »Cook the Mountain« 

gegeben hat und sie seit 2022 im Studiengang 

»Gastronomie und Önologie in Bergregionen« 

an die junge Generation weitergibt. 

SLOWENISCHER JUNGSTAR 

Auch Andreas Döllerer aus dem Salzburger 

Land verschrieb sich vor 20 Jahren der »Alpine 

Cuisine«. An seiner Seite: Andreas Caminada, 

der bündnerische Buchweizen-Pizzoccheri 

in hauchdünne Pasta mit Wirsingemulsion 

und Specköl verwandelt. Und 

dann wären da der Salzburger Vitus Winkler, 

der im »Kräuterreich«im Pongau mit seinen 

Gerichten auch die Geschichte der Region 

(nach-)erzählt, oder die Autodidaktin 

Ana Roš, die das slowenische Soca-Tal zur 

Pilgerstätte für Feinschmecker machte. 

Ebenfalls spannend 

ist die Geschicht 

ihres Landsmanns 

David Žefran 

aus dem »Milka«, der 

sich keine 100 Kilometer 

weiter im Norden 

nach nur drei Monaten seinen 

ersten Stern erkochte. Auch Žefran 

ist ein Paradebeispiel für die neue Alpenküche, 

hat er doch einige Zeit im Stockholmer 

»Frantzén« gekocht. 2023 gab es für seine 

experimentellen Kreationen – Linzer Augen 

mit Hühnerleberparfait, Sorbet aus Ziegenmilch 

samt Verjus-Gelee – den zweiten Stern. 

Es gibt viele davon im Alpenraum und 

wie überall lösen sich die kulinarischen 

Kategorien auch hier zunehmend auf: Fine 

Dining zieht in rustikale Hütten ein, auf 

dem Teller landen Saibling statt Austern 

und gespeist wird mancherorts in Socken 

oder Wandermontur. 

Auch die Frasdorfer Hütte wird gerne 

von Wanderern besucht. Vor allem mittags, 

wenn parallel zum Menü Brotzeit und 

Kuchen serviert werden. Diesen Sommer 

wird erstmals auch die dazugehörige Alm 

selbst bewirtschaftet. Dort ist das kulinarische 

Angebot bescheidener: Hausgemachte 

Wildwurst, Käse, Brot mit Schmalz oder 

Butter. Dazu der Blick auf die Berge. Und 

dieser beglückende Hunger. Mehr braucht 

es nicht. 

< 

Riccardo Gaspari aus dem italienischen Cortina 

d’Ampezzo hat sich für internationale Spitzenprodukte 

nie interessiert. »Cucina regenerativa« 

nennt er seine Küche – das Kochen als 

Kreislauf im Einklang mit der Natur. Gaspari, 

der eigentlich Skiprofi werden wollte, dann 

aber Knieprobleme bekam, kehrte mit Anfang 

20 auf den elterlichen Bergbauernhof in den 

Dolomiten zurück. Gemeinsam mit seiner Frau 

Ludovica schuf er dort jene »cucina regenerativa«, 

lange »bevor Nachhaltigkeit zum Modewort 

wurde«. Käse und Joghurt manchen sie 

aus der Milch ihrer Tiere, die Gemüseabfälle 

aus der Küche landen bei den Schweinen, der 

Mist der Kühe als Dünger auf den Feldern. 

Mit seinem grau melierten Vollbart und 

dem Dutt könnte man Gaspari direkt auf die 

Weide zu seinen Tieren versetzen – genauso 

aber hinter die Kaffeemaschine eines hippen 

Großstadt-Cafés. Er spricht bedacht, aber mit 

der Überzeugung eines Menschen, der genau 

weiß, was er tut und will. Zu Beginn war es ein 

»einsamer Prozess«, mittlerweile steige das 

Interesse. »Wir sind stolz, dass immer mehr 

Leute unserem Weg folgen.« Vor allem die 

Jungen wolle man inspirieren. Wie würde er 

die alpine Küche beschreiben? »Allora …« Er 

überlegt. Es sei eine »cucina povera«, jedoch 

mit Produkten bester Qualität. »Sie werden oft 

verkannt. Man muss viel Wissen haben und die 

Komplexität dieser scheinbar minderwertigen 

Produkte verstehen.« 

Im »El Brite de Larieto«, das in der holzvertäfelten 

Stube des Hofs einzog, gibt es bodenständige 

Gerichte, die Gaspari aus seiner 

Kindheit kennt: Canederli. »Ein wenig wie 

Brot-Gnocchi, sehr typisch für die Gegend.« 

Das Schwesterlokal »San Brite« eröffnete 

2017 bergabwärts am Ortsrand von Cortina 

d’Ampezzo. Es ist ebenso urig (Möbel aus 

recyceltem Altholz, an den Decken getrocknete 

Kräuterbüschel), die Küche ebenso 

verwurzelt, jedoch experimenteller – wofür 

es 2021 den ersten Stern und ein Jahr später 

den grünen gab. Gibt es ein Produkt, das ihn 

besonders fasziniert? Es gehe nicht um persönliche 

Faszination, meint Gaspari. »Es geht 

um den Stolz auf die heimischen Produkte 

und Respekt vor der Natur.« 

Fotos: Chantal Arnts, Giuseppe Ghedina 



Vitus Winkler 

übernahm 

nach einigen 

Wanderjahren 

den elterlichen 

Betrieb und erzählt 

in seinem Lokal 

»Kräuterreich« 

nun auch die 

Geschichte der 

Region. 

MEISTERHAFTE ALPINE CUISINE 

ÖSTERREICH 

DEUTSCHLAND 

SCHWEIZ 

ANDREAS DÖLLERER 

Mit Gerichten wie der »Alpinen Jakobsmuschel« 

(geflämmtes Ochsenmark mit Eigelbcreme, 

Markmayonnaise und Dashi-Sud, angerichtet in einer 

Jakobsmuschel) gilt Andreas Döllerer als Vorreiter 

der modernen Alpenküche. Göllüberquerung, Best of 

Alpine Cuisine und Alpiner Luxus heißen die Menüs, 

die er im Stammhaus in Golling serviert. Im Wirtshaus 

gibt es bodenständige Klassiker. 

Markt 56, 5440 Golling 

T: +43 6244 42200, doellerer.at 

GESCHWISTER RAUCH 

Das Restaurant von Richard und Sonja Rauch 

steht für eine einzigartige Fusion aus heimischer 

Wirtshauskultur und internationaler Spitzenküche. 

Mit einem Blick auf die atemberaubende Landschaft 

des steirischen Vulkanlands genießen Gäste 

neben Gemüse aus dem eigenen Garten originelle 

und zugleich bodenständige Kreationen. 

Trautmannsdorf 6, 8343 Bad Gleichenberg 

T: +43 3159 4106 

geschwister-rauch.at 

SONNHOF BY VITUS WINKLER 

Nach einigen Wanderjahren übernahm der 

37-Jährige in vierter Generation das Familienhotel 

im Salzburger Land. Von den Gipfeln, Bächen, Wiesen 

und Wäldern des Pongaus erzählen die Gerichte, 

die er in seinem Restaurant »Kräuterreich« serviert. 

Kirchweg 2, 5621 St. Veit im Pongau 

T: +43 6415 4323 

sonnhof-vituswinkler.at/de/kulinarik 

ANGERER ALM 

Auf 1300 Metern am Kitzbüheler Horn serviert die 

Alm ein reichhaltiges Bergfrühstück, regionale 

»Almschmankerl« und abends à la carte mit 

Zutaten von lokalen Bauern, Wild aus alpiner Jagd 

und Kräutern aus dem Almkräutergarten. Im Weinkeller 

lagern um die 6000 Flaschen. 

Berglehen 53, 6380 St. Johann, Österreich 

T: +43 5352 62746 

angereralm.at/geniessen/qualitaet-anspruch 

STUBN IN DER FRASDORFER HÜTTE 

Traditionelle Hütte in den Chiemgauer Alpen, 

2022 stilsicher renoviert und mit jungem Küchenkonzept 

neu eröffnet. Auf der Karte stehen 

Gerichte aus dem Alpenland, von Küchenchef 

Markus Erbach modern interpretiert. Mittags gibt 

es warme Gerichte, Brotzeit und Kuchen, Abends à 

la carte oder Chef’s-Choice-Menü. 

83112 Frasdorf 

info@stubn.co, stubn.co 

ENZIANHÜTTE 

Urige Schutzhütte in den Allgäuer Alpen zum Einkehren 

und Übernachten – auf Wunsch mit Feinschmecker-Halbpension. 

Die beinhaltet vier Gänge 

und hauseigenes Bier aus der zweithöchstgelegenen 

Privatbrauerei Europas. 

87561 Oberstdorf 

T: +49 170 7931655, enzianhuette-oberstdorf.de 

Die »Stubn« der traditionellen 

Frasdorfer Hütte hat sich mit 

einem innovativen Konzept 

neu erfunden. 

SCHLOSS SCHAUENSTEIN 

Ein kulinarischer Tausendsassa und Vertreter 

der »New Alpine Cuisine« – der mit drei Sternen 

dekorierte Andreas Caminada gilt als bester Koch 

des Landes. In seinem Restaurant auf Schloss 

Schauenstein (regelmäßig auf der Liste der weltbesten 

Restaurants zu finden) schafft er Gerichte 

mit »alpiner DNA«. 

Schlossgasse77, 7414 Fürstenau 

T: +41 81 6321080 

andreascaminada.com 

MEMORIES 

Im »Grand Resort Bad Ragaz« bietet das 

Sternerestaurant »Memories« exklusives Fine 

Dining. Sven Wassmer gilt als Revolutionär der 

Schweizer alpinen Küche und schafft reduzierte 

und naturverbundene Kreationen auf höchstem 

Niveau – alles radikal saisonal. Mit drei Michelin- 

Sternen zählt das Restaurant zur Weltspitze. 

Bernhard-Simonstraße 14, 7310 Bad Ragaz 

T: +41 81 3033036, memories.ch 

CULINARIUM ALPINUM 

Im historischen Kapuzinerkloster am Südufer des 

Vierwaldstättersees wird heute das kulinarische Erbe 

der Alpen hochgehalten. Es gibt Veranstaltungen, 

Kochkurse, einen essbaren Garten, einen Klosterladen 

und einen Klostersaal, in dem von morgens bis 

abends regionale Spezialitäten aufgetischt werden. 

Mürgstraße 18, 6370 Stans 

T: +41 41 6191717, culinarium-alpinum.com 

GIPFELRESTAURANT CHÄSERRUGG 

Alpine Architektur in neuem Gewand: Das 2015 

eröffnete, lichtdurchflutete Gebäude wurden vom 

Schweizer Architektenbüro Herzog & de Meuron 

gestaltet. Nachhaltigkeit findet sich bei den Baumaterialien 

und auf der Karte. Zum Panoramablick 

auf sechs Länder genießt man saisonale Speisen 

aus regionalen Produkten. 

Frühweidstraße 8, 9657 Unterwasser, Schweiz 

T: +41 71 9986837, chaeserrugg.ch/de/geniessen/ 

restaurants/gipfelrestaurant-chaeserrugg 

< 

Fotos: Mario Stockhausen, Daniel Breidt 

36 falstaff jun 2024 

95–100 Punkte 90 – 94 Punkte 85 – 89 Punkte 80 – 84 Punkte – Mehr Infos auf falstaff.com


Forelle blau: René und Maxime Meilleur, Vater und 

Sohn, kreieren unweit der Wintersportregion Trois 

Vallées französische Alpine Cuisine. 

BERGGASTHAUS AESCHER 

Ein Foto auf der Titelseite des »National Geographic« 

machte das Berggasthaus, eines der ältesten der 

Schweiz, weltberühmt. Auf der Karte stehen 

»Aescher Speziölls«, die die Geschichte der Region 

erzählen – vom stärkenden Zmörga am Morgen bis zu 

reichhaltigen Speisen »fö de Bärehunger«, z. B. Biertreber-Gehacktes 

mit Hörnli, Apfelmus und Käse. 

9057 Weissbad, Schweiz 

T: +41 71 7991142, aescher.ch 

SLOWENIEN 

MILKA 

Drei Monate nach Eröffnung im Jahr 2022 gab 

es den ersten Michelin-Stern, der zweite folgte wenig 

später. Im Dreiländereck von Slowenien, Italien und 

Österreich kocht David Žefran eine von der lokalen 

Landschaft inspirierte Küche. Gelernt hat der junge 

Slowene unter anderem im »Frantzén« in Stockholm 

und so finden sich auch nordische Einflüsse in dem 

Menü, das man mit Blick auf den leuchtenden Jasna-See 

und die beeindruckende Bergkulisse genießt. 

Vršiška cesta 45, 4280 Kranjska Gora 

T: +386 59 779590, hotelmilka.si/restaurant 

ITALIEN 

ALPINN 

»Koch den Berg« lautet das Motto des Südtiroler 

Sternekochs Norbert Niederkofler. Und genau 

das machen er und sein Team auf über 2000 

Metern am Kronplatz. Ultraregionale Alpenküche 

in atemberaubendem Setting, gestaltet vom Südtiroler 

Designer Martino Camper. Die Gerichte erzählen 

von der Landschaft und ihren Bewohnern. 

Kronplatz 11, 39031 Bruneck 

T: +39 474 431072, alpinn.it/de 

SAN BRITE & EL BRITE DE LARIETO 

Für seine alpine Küche wurde Riccardo Gaspari, 

kochender Autodidakt, sowohl mit dem klassischen 

als auch dem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet. 

Die große Mehrheit der Produkte (von Gemüse bis 

Käse) stammt vom elterlichen Hof, den Gaspari mit 

seiner Frau bewirtschaftet. Im »San Brite« ist die 

Küche experimenteller, im »El Brite de Larieto«, das 

sich direkt am Hof befindet, bodenständiger. 

Via Alverà, 32043 Cortina d‘Ampezzo 

T: +39 436 863882, sanbrite.it 

ÜTIA BIOCH 

Auf der Speisekarte finden sich Rezepte von 

Sterneköchen wie Massimiliano Alajmo und Norbert 

Niederkofler. Die in den Dolomiten gelegene Hütte 

serviert ladinische Klassiker. Für die passende 

Getränkebegleitung ist dank dem mehr als 1000 

Posten umfassenden Weinkeller ebenfalls gesorgt. 

Piz Sorega – Loc. Bioch, 39036 Badia 

T: +39 338 4833994, bioch.it 

FRANKREICH 

LA BOUITTE 

Im idyllischen Dörfchen Saint-Martin liegt das 

Sternerestaurant von René und Maxime Meilleur. 

Unweit des größten Skigebiets der Welt wird in dem 

luxuriösen Chalet auf höchstem Niveau gekocht. 

Moderne Interpretationen mit den besten Produkten 

der Region sorgen für sinnliche Gaumenfreuden. 

Saint-Marcel, 73440 Saint-Martin-de-Belleville 

T: +33 479 08 96 77, la-bouitte.com 

LE 1947 À CHEVAL BLANC 

Im französischen Nobelskiort Courchevel veranstaltet 

Yannick Alléno seine »kulinarischen Aufführungen«. 

Inspiration findet der Koch (der seit 2017 

den dritten Stern hält und v. a. für seine Saucen 

gerühmt wird) in den umliegenden Savoyen. Das 

Ambiente des nur fünf Tische umfassenden Lokals 

mutet futuristisch an und ist – wie die umliegenden 

Gipfel – ganz in Weiß gehalten. 

Rue du Jardin Alpin, 73120 Courchevel 

T: +33 479 005050 

chevalblanc.com 

URSUS 

Die Natur findet sich im Gastraum dieses Lokals (in 

Form von rund 400 Bäumen) und auf dem Teller. 

Chef Clément Bouvier kochte in aller Welt, bevor er 

2017 sein Restaurant in den französischen Alpen 

eröffnete. Ein Großteil der Produkte stammt aus 

dem »département«, Pflanzen und Wildkräuter 

bringt der Chef gerne von seinen Wanderungen mit. 

Dafür gab es neben dem klassischen auch einen 

grünen Stern vom Michelin. 

39, rue du Val Claret, 73320 Tignes 

T: +33 479 416 830 

les-suites-du-nevada.com/restaurant-ursus 

< 

Sven Wassmer gilt in der 

Schweiz als Revolutionär 

der Alpinen Küche. Seine 

reduzierten Kreationen 

gibt es im »Memories« in 

Bad Ragaz. 

Fotos: LA BOUITTE, Grand Resort Bad Ragaz 



#glaubandich

alpen / KÄSEVIELFALT 

DAS GOLD 

DER ALPEN 

In den Alpen gehört die Käseherstellung zum Kulturgut. Seit 

Jahrhunderten ist Käse ein wichtiges Grundnahrungsmittel 

für die Bergbevölkerung, aber auch beliebtes Exportgut. Viele 

der bekanntesten Sorten stammen aus den Bergen, wo Kühe 

saftige Wiesen in schmackhafte Milch verwandeln. 

TEXT LARISSA GRAF 



falstaff-Serie 

K ÄSE, 

DEN JEDER KENNEN 

SOLLTE 

Hier reifen außergewöhnliche Alpkäse 

heran: Die Kühe kommen auf den 

Almwiesen in den Genuss zahlreicher 

Alpenkräuter. Diese verleihen der Milch 

und schlussendlich dem Käse ein ganz 

besonderes Geschmacksprofil. 


falstaff 

41


ALLEINE IN DER 

SCHWEIZ WERDEN 

JÄHRLICH 

5500 

TONNEN ALPKÄSE 

HERGESTELLT. 

Kulturelle Schätze: 

Noch heute werden 

auf vielen Almen in der 

Alpenregion Käse nach 

traditioneller Art erzeugt. 

Nirgendwo auf der Welt ist die 

Käsevielfalt so groß wie in 

den Alpen. Seit Jahrtausenden 

leben dort Bauern und ihr Vieh 

in Harmonie zusammen. Beim 

Vieh handelt es sich vornehmlich um Kühe, 

denn die sind bei Bergbauern seit jeher 

besonders beliebt, weil sie ideale Verwerter 

für das für uns unverdauliche Gras sind, das 

auf den saftigen Alpenwiesen in rauen 

Mengen gedeiht. 

Seit Jahrhunderten ziehen die Bauernfamilien 

im Sommer mit ihren Kühen in 

die Höhe, damit ihre Tiere das reichhaltige 

Alpengras genießen können, das über der 

Baumgrenze wächst. Die Kühe verwandeln 

es im Gegenzug in wertvolle Milch, die für 

die Menschen in den Alpen seit Jahrtausenden 

ein wichtiges Grundnahrungsmittel ist. 

Weil Kühe vor der Industrialisierung der 

Landwirtschaft nur im Sommer viel Milch 

gaben, suchten die Menschen schon früh 

nach Möglichkeiten, diese für magere Zeiten 

haltbar zu machen. Die Herstellung von 

Käse ist eine der ältesten Konservierungsformen 

von Milch, durch sie kann ihre Haltbarkeit 

von ein paar Tagen auf mehrere Jahre 

ausgedehnt werden. Möglich wurde sie 

durch die Entdeckung der Gerinnungseigenschaften 

von Milch in der Steinzeit, denn die 

Trennung der Milch in ihre festen – Bruch, 

der vor allem aus Milchproteinen und Fett 

besteht – und ihre flüssigen Bestandteile – 

Molke – ist bis heute die Basis jeder Käseherstellung. 

RÖMISCHES WISSEN 

Es gab also schon eine lokale Käsetradition, 

bevor die Römer die Alpentäler eroberten. 

Diese basierte allerdings auf sehr einfachen 

Sauermilch- und Hüttenkäsen. Denn es gibt 

zwei Arten der Milchgerinnung: durch 

Säuerung oder durch Lab. 

Erstere funktioniert, indem man der Milch 

eine Säure zufügt, etwa mittels Zitronensaft, 

oder sie durch Milchsäuregärung sauer werden 

lässt. So werden bis heute viele Frisch-, 

Hütten- und Sauermilchkäse hergestellt wie 

etwa der Tiroler Graukäse oder der Toggenburger 

Bloderkäse. 

Zur Herstellung von Hart- und Halbhartkäse 

braucht es aber Lab, ein Enzym, das 

meistens aus den Mägen von jungen Wiederkäuern 

gewonnen wird und diesen eigentlich 

bei der Verdauung der Muttermilch helfen 

soll. Ähnliche Enzyme können aus Pflanzen 

Fotos: Salzburger Land Tourismus / Maria Knoll, Salzburger Land Tourismus Tom Son, Salzburger Land Tourismus / Helge Kirchberger Photography, Shutterstock 


gewonnen oder im Labor hergestellt werden. 

Nur die Zugabe von Lab verwandelt 

die Milch in die Gallerte oder Dickete, eine 

gelartige Masse aus geronnenen Milchproteinen, 

in der die Molke eingeschlossen ist. 

Durch das Zerteilen dieser Masse wird sie 

freigesetzt, zurück bleibt der Bruch. Je nach 

Größe der Bruchstücke fließt mehr oder weniger 

Molke ab, der fertige Käse wird mehr 

oder weniger trocken. So kann der Käser 

steuern, ob aus der Milch ein Hart-, ein 

Halbhart- oder ein Weichkäse wird. 

Die Besatzung durch die Römer veränderte 

die Käselandschaft der Alpen langfristig, 

denn sie waren Meister der Labkäserei. 

Obwohl viel römisches Wissen nach dem 

Zerfall ihres Reichs verloren ging, wurde die 

Labkäserei weiter in den Klöstern Europas 

praktiziert. Durch den Austausch mit christlichen 

Nonnen und Mönchen lernten sie später 

auch die Bergbauern – ein entscheidender 

Schritt in Richtung der heutigen Vielfalt an 

Käsesorten. 

Die meisten Alpkäse sind Hart- oder 

Halbhartkäse, denn diese sind aufgrund 

des niedrigeren Wasser- und höheren Salzgehalts 

länger haltbar. Um noch mehr 

Flüssigkeit zu entfernen, wird der Bruch 

manchmal noch erhitzt – gebrannt – und 

nach dem Einfüllen in Formen mit Gewichten 

beschwert. Anschließend werden 

die jungen Laibe kräftig gesalzen. Dank der 

langen Lagerfähigkeit dieser Käse konnten 

die Bauern nicht nur ihre Familien durch 

Von der Milch zum fertigen Käselaib: Es dauert 

meist mehrere Monate bis zum fertigen Produkt. 

Je länger Käse reifen, desto kräftiger und 

vollmundiger sind sie im Geschmack. 

In der Schweiz beträgt die 

Alpfläche rund 35 Prozent 

der landwirtschaftlich 

genutzten Fläche, in 

Österreich sind es etwa 

25 Prozent. 

den harten Bergwinter bringen, die Laibe 

ließen sich auch gut transportieren. Ein 

reger Käsehandel brachte ab der frühen 

Neuzeit einiges an Kapital in die abgelegenen 

Berggegenden Mitteleuropas. Trotzdem 

zog es in den folgenden Jahrhunderten viele 

Bauernfamilien auf der Suche nach einem 

einfacheren Leben aus den Alpen ins Ausland. 

Die Kenntnisse der Käseherstellung 

nahmen sie mit und bauten überall auf der 

Welt Käsereien auf. 

ALPINE SORTEN ALS VORBILD 

Aus diesem Grund gibt es heute auf der 

ganzen Welt Imitationen von ursprünglich 

alpinen Käsesorten wie Gruyère, Emmentaler 

und Fontina. Sie erreichen allerdings 

selten die Qualität ihrer Vorbilder, denn 

dafür braucht es die gehaltvolle Rohmilch 

der Bergkühe. 

Bis heute werden auf fast jeder Alm und 

in jedem Bergdorf Käse nach traditionellen 

Methoden hergestellt. Dabei wird zwischen 

Alpkäse, Bergkäse und sonstigen Sorten 

unterschieden: Erstere werden im Sommer 

auf der Alm aus der Rohmilch von Kühen 

gekäst, die den ganzen Tag auf den Wiesen 

grasen. Bergkäse dürfen das ganze Jahr über 

in den Dorfkäsereien der Bergregionen hergestellt 

werden. Andere Sorten haben zwar 

Wurzeln in den Bergen, werden aber längst 

in Talkäsereien gefertigt. Auch wenn sie sich 

in Bezug auf Herstellung und Geschmack 

stark unterscheiden, zeugen sie alle von der 

reichen Käsekultur des Alpenraums. 

< < 


falstaff 

43


DIE BESTEN ALPKÄSE 

IM ÜBERBLICK 

GRUYÈRE 

Le Gruyère AOP wird in den Schweizer Kantonen 

Freiburg, Waadt, Neuenburg, Jura und Bern produziert. 

Seine Grundlage bildet Rohmilch von Kühen, 

die im Sommer Gras und im Winter Heu fressen. Bei der 

Käseherstellung kommen Milchsäurebakterien und Lab 

zum Einsatz. Nachdem der Käse gepresst wurde, reift er drei 

Monate lang im Keller der jeweiligen Käserei, bevor er in den 

Reifungskeller gelangt, wo die Laibe noch einmal fünf bis 

18 Monate reifen. Während dieser Phase werden sie regelmäßig 

gewendet und mit Salzwasser eingerieben. Neben 

Le Gruyère AOP gibt es den Gruyère d’Alpage, der im 

Sommer auf den Alpen hergestellt wird. Nach 

sechs bis neun Monaten ist der Käse sanft 

und fein, nach zehn Monaten wird 

er kräftiger und als Réserve 

bezeichnet. 

IN DEUTSCHLAND 

GIBT ES ETWA 

1300 

BEWIRTSCHAFTETE 

ALMEN 

IN ÖSTERREICH 

SIND ES RUND 

8400 

UND IN DER 

SCHWEIZ 

6700 

SBRINZ 

Schon im 16. Jahrhundert wurde dieser würzige 

Innerschweizer Extrahartkäse von seiner Heimat aus 

über die Pässe Brünig, Grimsel und Gries nach Italien 

gebracht. Bis Mitte des 19. Jahrhundert wurde Sbrinz 

ausschließlich im Sommer auf Alpen gekäst. Heute kommt 

er meistens aus Talkäsereien, 26 davon stellen ihn her. Es 

gibt aber auch den Alp Sbrinz AOP, der nach traditioneller 

Methode aus erstklassiger Alpenrohmilch, Lab und Salz 

gefertigt wird. Sbrinz AOP reift mindestens 18 Monate, 

wobei er mit der Zeit aromatischer, würziger und 

trockener wird. Serviert wird er gehobelt oder als 

»Möckli«, also in kleine Stückchen gebrochen. 

Gerieben ist er zudem ein hervorragender 

Parmesanersatz. 

Fotos: Entdusud / Shutterstock, Shutterstock, Switzerland Cheese Marketing 


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EMMENTALER 

Auch der Emmentaler stammt ursprünglich aus 

den Bergen. Seinen Namen hat er vom Emmental 

im Schweizer Kanton Bern. Heute wird der Emmentaler 

AOP in rund 110 Dorfkäsereien in elf Kantonen aus frischer 

Rohmilch von Kühen, die Gras und Heu fressen, hergestellt. 

Für ein Kilogramm Käse braucht es etwa zwölf Liter Milch. 

Die runden Emmentaler-Laibe sind echte Schwergewichte mit 

einem Durchmesser von 80 bis 100 Zentimetern und bis zu 

120 Kilogramm Gewicht. Die typischen Löcher entstehen durch 

das Kohlendioxid, das sich bei der sekundären Fermentation 

durch Propionsäurebakterien im Käse bildet. Heute gibt es 

Emmentaler in fast allen käseherstellenden Ländern. 

Bekannt sind etwa der Allgäuer Emmentaler 

aus Deutschland oder sein Cousin aus dem 

Bregenzerwald. 

COMTÉ 

Der Hartkäse Comté stammt aus dem französischen 

Juragebirge, einem westlichen Ausläufer 

der Alpen. Dieser enge Verwandte des Gruyère wird 

in Frankreich als »König der Bergkäse« bezeichnet. Seit 

dem Mittelalter wird Comté in sogenannten »Fruitières« 

gekäst, Kooperativen, welche die Milch der lokalen Bauern 

einsammeln. Seine Grundlage bildet die Rohmilch von 

Kühen der Rassen Montbéliarde und Simmental, die im 

Sommer auf den saftigen Wiesen der Region grasen und 

im Winter Heu fressen. Die fertigen Käselaibe wiegen 

im Durchschnitt 40 Kilogramm, sie sind flach 

und rund. Sie reifen mindestens vier Monate, 

meistens aber länger, die Durchschnittsreifezeit 

von Comté beträgt acht 

Monate. 

BEAUFORT 

Dieser Cousin des Gruyère ist ein Kuhmilchhartkäse 

aus den Bergen Savoyens, hergestellt aus Rohmilch 

der Rassen Tarentis und Abondance. Es wird zwischen 

Beaufort Chalet d’Alpage, der im Sommer auf den 

Alpen aus Milch der Kühe einer einzelnen Herde gekäst 

wird, Beaufort d’été, der im Sommer in tieferen Lagen 

hergestellt wird, und Beaufort, der von November 

bis Mai im Tal produziert wird, unterschieden. Alle 

Varianten reifen mindestens fünf Monate, manchmal 

aber auch über ein Jahr. Beaufort hat eine braune, 

leicht feuchte Rinde und einen festen Teig mit wenigen 

Löchern. Er schmeckt komplex, ausgeglichen, salzig, 

leicht nussig und hat fruchtig-süße Noten. 

Dieser Käse schmilzt schnell, weswegen er oft für 

Gratins und Fondue verwendet wird. 

Fotos: Shutterstock 



RÄSSKÄSE 

Räßkäse ist ein Verwandter des Appenzellers. Der 

Dialektausdruck »räß« bedeutet »würzig«, »scharf« und 

»geschmacksintensiv«. Bis heute wird er im Appenzellerland 

in der Schweiz, im Bregenzerwald in Österreich und im Allgäu 

in Süddeutschland hergestellt. Er ist das Winterpendant zu 

den Alpkäsen, da er traditionellerweise in den kalten Monaten 

hergestellt wird, wenn die Kühe weniger, aber durch die Heufütterung 

würzigere Milch geben. Traditionell wird er aus Viertelfettmilch 

gekäst, denn er ist eigentlich ein Nebenprodukt 

der Butterherstellung. Nach dem »Räßen» – dem 

Schmieren und der Behandlung in speziellen Sulzen 

– reift er vier Monate lang aus. Wegen 

seines intensiven Geschmacks wird er 

oft für Speisen wie Kässpätzle 

verwendet. 

DURCHSCHNITTLICH 

VERBRINGEN DIE TIERE 

ZWISCHEN MAI UND OKTOBER 

TAGE AUF 

100 DER ALM. 

GRAUKÄSE 

Graukäse ist ein Sauermilchkäse mit langer Tradition 

in Tirol und Südtirol. Dort wird er bis heute im Sommer 

in den Alpen gekäst. Zu seiner Gewinnung verwendet man 

Magermilch, die nach dem Abschöpfen des Rahms übrig 

bleibt und sonst häufig als Restprodukt entsorgt wird. Der 

Graukäse ist eine der magersten Käsesorten der Welt. Im 

jungen Zustand ist er mit einem trockenen Topfen zu vergleichen. 

Mit zunehmendem Alter bildet er von außen eine 

gräuliche, « speckige» Schicht – daher auch der Name. 

Es gibt ihn in Laib- oder Stangenform, er wird für eine 

Vielzahl von traditionellen Rezepten verwendet, 

gerne aber auch einfach auf dunklem Brot 

und Butter serviert. 

Fotos: Shutterstock, Getty Images / Foodcollection, Peter von Felbert / Lookphotos / picturedesk.com 


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FONTINA 

Seit dem 15. Jahrhundert gibt es den italienischen 

Käse Fontina. Benannt ist er nach der Aostataler 

Alp Fontin. Er wird sowohl im Sommer als Alpkäse als 

auch im Winter im Tal hergestellt. Seine Grundlage bildet 

Rohmilch von Kühen der Rasse Pezzata rossa valdostana, 

die je nach Jahreszeit Gras oder Heu fressen. Gekäst wird 

morgens und abends nach dem Melken. Die fertigen Käselaibe 

reifen in Grotten, die in die Berghänge gehauen wurden. 

Während der Reifezeit werden sie regelmäßig gesalzen 

und abgebürstet, um die Bildung von Schimmel zu 

verhindern. Nach drei bis vier Monaten ist er fertig 

gereift und wird als Halbhartkäse verkauft. 

Fontina AOP wird gerne kopiert, ähnliche 

Käsesorten werden oft als Fontal 

oder Fontella verkauft. 

TIROLER ALPKÄSE 

Seit dem Mittelalter stellen Milchbauern diesen Hartkäse während des Tiroler Alpsommers 

her. Die würzige Rohmilch der Alpkühe wird kurz mit Milchsäurebakterien 

vergoren und dann mit tierischem Lab zum Gerinnen gebracht. Der Bruch wird 

in kleine Stücke zerteilt, dann wird das Molke-Bruch-Gemisch kurz erhitzt und 

anschließend in Formen gepresst. Die Käselaibe wiegen zwischen 30 und 60 

Kilogramm und reifen für vier bis sechs Monate. Während dieser Zeit werden 

sie regelmäßig mit Salzlake eingerieben, die manchmal noch Rotschmierkulturen 

enthält. Der fertige Käse hat eine gelbe bis bräunliche, manchmal leicht 

feuchte Rinde, einen festen, elfenbeinfarbenen Teig mit wenigen Löchern und 

einen intensiven, würzigen Geschmack. 

CASTELMAGNO 

Der Castelmagno ist ein italienischer Blauschimmelkäse 

kontrollierter Herkunft (DOP). Er wird in den Piemonter 

Gemeinden Castelmagno, Pradleves und Monterosso Grana 

sowohl im Tal als auch auf den Alpen hergestellt. Wird er auf 

über 1600 Metern Höhe gekäst, darf er »Castelmagno d’Alpeggio« 

genannt werden. Er wird meist nur aus Kuhmilch hergestellt, 

kann aber auch kleine Mengen an teilentrahmter Schafoder 

Ziegenmilch enthalten. Der Blauschimmel bildet sich mit 

der Reifung, der Käse wird nicht damit geimpft. Ein junger 

Castelmagno hat eine rötliche Rinde und einen beigefarbenen 

Teig, er schmeckt leicht salzig und hat eine feine 

Nussnote. In der gereiften Version ist die Rinde 

grau bis dunkelrot, der Teig ist von graugrünem 

Schimmelpilz durchzogen. 

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alpen / AUF DER ALM 

DEM HIMMEL 

SO NAH 

Fotos: Adolf Bereuter 


Jeden Sommer ziehen Barbara und Herbert Rüf mit ihrer 

Familie und ihren »Pflegekühen«, die ihnen die Bauern der 

Gegend anvertrauen, auf die Alm. Sie produzieren Käse, 

Butter, Joghurt und Würste für die Wanderer – und bewahren 

damit eine alte Tradition. Ein Lokalaugenschein auf der 

Alpe Obere im Bregenzerwald, die von Kundigen gerne auch 

»Kuhhimmel« genannt wird. 

TEXT VERENA CAROLA MAYER 

Seit 30 Jahren schon zieht es 

Familie Rüf im Sommer in die 

Berge. Rund 1700 Liter Milch 

verarbeiten sie tagtäglich. 


falstaff 

53


Echte Handarbeit: Das grob gewebte 

Tuch zwischen die Zähne gespannt, fischt 

Herbert Rüf die flockige Käsemasse aus 

dem Kupferkessel. 

Langsam kriecht die Sonne 

über die Berggipfel. Es ist früher 

Morgen, für Barbara und 

Herbert Rüf jedoch ist der Tag 

längst nicht mehr jung. Zum 

wiederholten Male klemmt sich der 

69-Jährige das grob gewebte Tuch zwischen 

die Zähne, spannt das andere Ende über 

eine lange Metallstange und taucht mit 

ausladenden Armbewegungen in den 

randvoll gefüllten Kupferkessel, in dem die 

flockige Käsemasse schwimmt. 

Draußen vor der Hütte flattern die 

feuchten Tücher im Wind. Die ersten Laibe 

des Tages sind bereits gemacht. Um fünf 

Uhr haben die beiden die Kühe gemolken, 

die Milch gemeinsam mit jener des Vorabends 

erhitzt, dickgelegt, zu Bruch 

geschnitten und mithilfe der großen Tücher 

aus dem Kessel geholt. 

Mit schnellen Handgriffen bindet Herbert 

Rüf die Ecken zusammen, schiebt den 

Haken hindurch, dann zieht Ehefrau Barbara 

den tropfenden Kloß mit der Seilwinde 

nach oben. Über an der Decke befestigte 

Schienen schiebt sie ihn in Richtung Wand, 

wo ihr Mann die Masse in die runde Käseform 

presst. Sie legt ein Brett darauf, er 

zurrt es – um die Molke herauszupressen – 

mit der mächtigen Schraubzwinge fest. 

Die beiden verstehen sich ohne Worte. Seit 

30 Jahren verbringen sie ihre Sommer auf 

der Alm – oder, wie man hier in Vorarlberg 

sagt, auf der »Alp«. Erst auf der Brendleralpe, 

bis man dort wegen nicht gefliester 

Wände und fehlender Chromstahlapparaturen 

keinen Käse mehr machen durfte. 

»Nicht EU-konform«, meint Barbara Rüf. 

GELEBTES HANDWERK 

Also wechselten sie vor 13 Jahren auf die 

Alpe Obere, die unterhalb der Kanisfluh 

liegt. Das sagenumwobene Bergmassiv 

gilt als Wahrzeichen des Bregenzerwaldes. 

IN DER REGION IST 

DIE LANDWIRT- 

SCHAFT KLEINTEILIG. 

SENNER WIE FAMILIE 

RÜF BETREUEN 

PFLEGEKÜHE VON 

MEHREREN BAUERN. 

Von der Terrasse, wo die Käsetücher zum 

Trocknen hängen, geht der Blick über die 

Gipfel des Hinteren Bregenzerwaldes. An 

den Hängen grüne Wiesen, so weit das Auge 

reicht. »Kuhhimmel« wird die Gegend rund 

um die Alp gerne genannt – weil sie besonders 

grasreich und dem Himmel so nah auf 

einem Hochsattel gelegen ist. 

Die Alpe Obere wird gemeinschaftlich 

von einem Dutzend Landwirten bewirtschaftet. 

Hier, im westlichsten Eck Österreichs, 

keine Seltenheit. Die Landwirtschaft 

ist kleinteilig. »Wer 30 Kühe hat, der ist 

schon Großbauer«, meint Barbara Rüf. Die 

Almwirtschaft hat eine lange Tradition. 

Die Weiden im Tal wurden in den warmen 

Monaten für die Produktion von Heu 

gebraucht: das Winterfutter. In den Alpen 

lebt die Tradition vielerorts bis heute fort. 

Durch Senner wie die Rüfs: Anfang Juni 

ziehen sie mit ihren 82 Pflegekühen in das 

1593 Meter hoch gelegene Sommerdomizil. 

Rund 1700 Liter Milch verarbeiten sie jeden 

Tag. Von innen ist die Käserei modern – 

EU-konform – und doch ist vieles noch wie 

damals. Herbert Rüf öffnet die Eisentür an 

der Seite des Kessels und wirft zwei Scheite 

in die Flammen. Holzfeuer statt moderne 


Schlagen, waschen, 

kneten: Der Rahm der 

Milch wird händisch zu 

Butter verarbeitet – auf 

den Blöcken das geprägte 

Abbild eines Edelweiß. 

Temperaturregler. »Mit der Zeit hat man’s 

im Gefühl, wie viel man da reinschmeißen 

muss.« 

Am frühen Nachmittag, die Stunden 

eines normalen Arbeitstages haben sie 

da längst erreicht, liegen sechs Käselaibe 

auf den Tischen: Vorarlberger Alpkäse. 

»EU-geschützt«, sagt Barbara Rüf stolz 

und schwärmt von den Kräuternoten. »Die 

Tiere sind den ganzen Tag draußen und 

fressen unsere guten Alpkräuter.« Weit aus 

der Ferne klingt der schaukelnde Klang 

ihrer Glocken zur Hütte. 

Beaufsichtigt werden die Tiere von Sohn 

Andreas, der damals – als die Rüfs das 

erste Mal in die Berge zogen – ein kleiner 

Junge war. Heute ist er 35 und kommt 

noch immer jeden Sommer auf die Alp, 

wofür sich der gelernte Zimmermann 

eigens frei nimmt. Auch die beiden 

älteren Kinder schauen in den Ferien 

gerne mit den Enkeln vorbei. Und 

Herbert und Barbara Rüf? Die sind 

eigentlich längst in Pension, doch ans 

Aufhören denken sie nicht. 

Unterstützung bekommen sie von 

zwei Jugendlichen aus dem Dorf, ihren 

»Sommerkindern«. Trotz der zusätzlichen 

Hände sind die Tage lang. »Man muss es 

gern machen«, meint Barbara. Denn mit 

dem Käse ist die Arbeit längst nicht vorbei. 

Neben ihren Kühen versorgen sie eine 

Handvoll Ziegen, deren Milch sie zu Frischkäse 

verarbeiten. Außerdem knapp 40 

Schweine, die unterhalb der Alp in einem 

Stall mit Aussicht leben – munter grunzend, 

vor allem wenn Sohn Andreas mit frischer 

Molke daherkommt. 

PRODUKTVERBUNDENHEIT 

Den Rahm der Milch verarbeitet die Familie 

zu Butter. Auch dies in Handarbeit. Schlagen, 

waschen, kneten. Dann presst Herbert Rüf 

die Masse mit seinen sonnengebräunten 

< 

Fotos: Adolf Bereuter / Bregenzerwald Tourismus 

Im Hinteren Bregenzerwald: »Kuhhimmel« 

wird die Gegend rund um die Alp gerne 

genannt – weil sie besonders grasreich 

und dem Himmel so nah ist. 


falstaff 

55


< 

Armen in die Holzformen. Ein kräftiger 

Schlag und der gelbe Brocken fällt heraus, 

obenauf das geprägte Abbild eines Edelweiß. 

Anders als den Käse, der größtenteils an 

Zwischenhändler geht, verkaufen sie die 

Butter fast ausschließlich an Private. 

2,40 Euro kostet das Viertel der nach Kräutern 

schmeckenden, handwerklich hergestellten 

Heumilchbutter. Kein Wunder, dass 

sie »reißend weg geht« und es für Neukunden 

eine Warteliste gibt. 

»Das ist eine Vorarlberger Spezialität«, 

meint Barbara Rüf, als sie den neugierigen 

Blick in die neben ihr stehende Holzkiste bemerkt. 

Darin eine weiße, säuerlich riechende 

Masse: Alpzieger. »Der wurde hier früher 

eigentlich auf jeder Alp gemacht.« Heute 

könne man sie an einer Hand abzählen. 

Warum, wird klar, als die 64-Jährige die 

Arbeitsschritte aufzählt: Die übrig gebliebene 

Molke erneut erhitzen. Das Fett 

abschöpfen. Säure zugeben, damit sich 

Eiweißflocken bilden. Diese absieben 

und in den Holzkasten schichten. 

Drei Wochen lang wird er Tag für 

Tag gefüllt, bevor er mit Salzschicht 

bedeckt und gepresst wird. Nach 

einer Runde im Fleischwolf geben 

die Rüfs ihre selbstgemachte Kräutermischung 

hinzu. Eine wichtige Zutat: 

Schabzigerklee, bekannt aus Vinschgauer 

und Schüttelbrot. (In der Schweiz ist 

ein ähnlicher Käse als Schabziger bekannt.) 

Familie Rüf beim gemeinsamen 

Essen: Alle Familienmitglieder und 

»Sommerkinder« aus dem Dorf 

helfen bei der harten Arbeit mit. 

Große Höfe sucht man hier vergeblich: 

Auf den Vorarlberger Alpen ist die 

Landwirtschaft kleinteilig. »Wer 30 Kühe hat, 

ist schon Großbauer«, sagt Barbara Rüf. 

Am Ende des langen Prozessen steht eine 

bröselige Masse, die leicht vergoren schmeckt, 

dennoch frisch und ein wenig herb. 

IM EINKLANG MIT DER NATUR 

Wer ihn probieren will, kann dies direkt auf 

der Alpe tun. Die Kanisfluh ist ein berühmtes 

Ausflugsziel und die Alpe Obere bei 

hungrigen Wanderern beliebt. Serviert wird, 

was vor Ort produziert wird: Alpzieger, 

Hart- und Frischkäse, Kaminwurz aus dem 

Fleisch der Schweine und Joghurt. 

»To Go« gibt es die Erzeugnisse auch, 

den Alpkäse um 14 Euro das Kilo. »Der ist 

dann aber schon ein Jahr alt«, meint Barbara 

Rüf fast entschuldigend. Sie hat das ungläubige 

Staunen wohl falsch interpretiert 

und erklärt weiter: Da er mindestens vier 

Monate lagern muss, die Alpsaison aber 

nur drei dauert, wird der Käse mit Ende des 

Sommers zum Reifen ins Tal gebracht und 

dann, im nächsten Sommer, wieder nach 

oben. Denn die Alp-Gäste wollen – natürlich 

– nur den echten Alpkäse essen. 

Barbara Rüf, die früher im Tourismus 

gearbeitet hat, liebt den Austausch mit den 

Wanderern. Zu den schönsten Momenten 

aber, gibt sie zu, zähle der Abend. Wenn 

sie nach getaner Arbeit vor der Hütte sitzt 

und zusieht, wie die Sonne hinter den 

Berggipfeln verschwindet. Eine selige Ruhe 

sei das, sagt sie, die man so nur hoch oben 

in den Bergen finde. < 

Fotos: Shutterstock, Adolf Bereuter 


SOMMERNACHTSKONZERT 

DER WIENER PHILHARMONIKER 

DIRIGENT: ANDRIS NELSONS | SOLISTIN: LISE DAVIDSEN 

FR 7. JUNI 21:20 

LIVE AUS SCHÖNBRUNN

alpen / WISSENSCHAFT 

HEILENDE ALPENKRÄUTER: 

HAUSMITTEL 

AUS DEN BERGEN 



Das Leben mit den rauen 

Umweltbedingungen hat bei 

den Menschen im Alpenraum 

eine tiefe Naturverbundenheit 

und eine reiche Tradition der 

Naturheilkunde geformt. 

Geprägt von lokalen 

Heilpflanzen und rituellen 

Praktiken zeugt diese Medizin 

von einem sorgfältig 

bewahrten Erbe. 

TEXT ARNOLD ACHMÜLLER 

ILLUSTRATION GINA MÜLLER / 

CAROLINESEIDLER.COM 


falstaff 

59

MEHR ALS 400 HEILPFLANZEN 

Über Jahrhunderte hinweg sammelten und 

verfeinerten die Menschen das Wissen über 

Heilmethoden, indem sie sich auf wirksame 

Ansätze und heilkräftige Mittel konzentrierten 

und deren optimale Anwendungen und 

Verarbeitungen herausfanden. In der alpinen 

Volksmedizin werden heute mehr als 400 verschiedene 

Heilpflanzen in über 1700 Zubereitungen 

– darunter Tinkturen, Frischpflanzenpresssäfte 

und Salben – genutzt. Neben weit 

verbreiteten Pflanzen wie Holunder, Brennnessel 

und Johanniskraut gehören dazu auch 

spezifische Arten des Hochgebirges wie Enzian, 

Arnika und Edelweiß. 

Besonders bemerkenswert ist der Gelbe 

Enzian, bekannt als »Bitterwurz«. Die Wurzel 

ist äußerst bitter und wird sowohl in der 

Volksheilkunde als auch in der modernen 

Heilpflanzenkunde als Verdauungsarznei 

geschätzt. Enzianschnaps, der nicht nur als 

Genussmittel dient, wird als appetitanregendes 

und stärkendes Heilmittel verwendet. 

Die Bitterstoffe der Enzianwurzel stimulieren 

reflektorisch die Produktion von Verdaualpen 

/ WISSENSCHAFT 

Seit Jahrhunderten haben sich die 

Menschen im Alpenraum an die 

herausfordernden Umweltbedingungen 

angepasst und eine tiefe 

Verbindung zur Natur entwickelt, 

die zur Grundlage ihrer traditionellen Heilkunde 

geworden ist. Aufgrund der schwer zugänglichen 

Landschaft entwickelten die Bewohner 

eine eigenständige Form der Gesundheitsversorgung, 

die stark von lokalen Heilpflanzen 

und rituellen Praktiken geprägt ist. 

Diese Methoden sind Teil eines ganzheitlichen 

Ansatzes, der manchmal sogar Ähnlichkeiten 

mit den Praktiken indigener Kulturen 

aufweist und in dem rituelle Gesten 

und Heilsprüche ebenso wichtig sind wie 

die verwendeten Heilmittel. Ein anschauliches 

Beispiel ist die Behandlung von Warzen: 

In zahlreichen Tälern praktizieren 

sogenannte Warzenbesprecher eine Behandlung 

ausschließlich mit Worten und der 

Kraft positiver Suggestionen. Diese Praxis 

erzielt oft erfolgreiche Ergebnisse. Obwohl 

solche Methoden in unserem mechanistischen 

Weltbild schwer vorstellbar sind, 

belegt die moderne Placeboforschung, dass 

gerade bei Hauterkrankungen eine positive 

Erwartungshaltung den Heilerfolg signifikant 

beeinflussen kann. 



EINEM JEGLICHEN LANDE WÄCHST SEINE KRANKHEIT 

SELBST, SEINE ARZNEI SELBST, SEIN ARZT SELBST. SIE 

WOLLEN ARZNEIEN AUS ÜBERSEEISCHEN LÄNDERN, UND 

IM GARTEN VOR IHREM HAUS WÄCHST BESSERES. 

PARACELSUS , 16. JAHRHUNDERT 

ungssäften, was eine effizientere Verdauung 

fördert und Verdauungsbeschwerden, Blähungen 

sowie leichte Krämpfe lindern kann. 

Aufgrund intensiver Sammeltätigkeiten ist 

der Gelbe Enzian heute selten und steht 

unter Naturschutz. Dennoch ist die Wurzel 

über Apotheken erhältlich. Aus 25 Gramm 

Enzianwurzel, angesetzt in einem Liter 

40-prozentigem Alkohol und zwei Wochen 

an einem dunklen Ort gelagert, kann man 

leicht Enzianschnaps herstellen. Nach dem 

Filtrieren kann bei Bedarf ein Schnapsglas 

(2 cl) davon genossen werden. 

Arnika ist ebenfalls von besonderem Wert 

in der alpinen Volksmedizin. Die Arnikatinktur 

ist fester Bestandteil vieler Hausapotheken 

im Alpenraum und wird zur äußerlichen 

Anwendung bei schmerzhaften Gelenkund 

Muskelbeschwerden, Venenentzündungen 

oder Insektenstichen eingesetzt. Ihre 

Wirksamkeit ist auch durch wissenschaftliche 

Studien bestätigt. In klinischen Studien 

konnte Arnika in Form von Salben und 

Gelen gar mit herkömmlichen entzündungshemmenden 

Wirkstoffen mithalten. Insbesondere 

die enthaltenen Sesquiterpenlactone 

wirken entzündungshemmend und schmerzlindernd. 

Wichtig ist, dass die Arnikatinktur 

ausschließlich äußerlich und nur auf intakter 

Haut angewendet werden sollte. 

FRAUENHEILKUNDE 

Schafgarbe und Frauenmantel sind zentrale 

Pflanzen in der traditionellen alpinen Frauenheilkunde, 

einem der wichtigsten Bereiche 

der Kräuterkunde im Alpenraum. Von den 

Pflanzenarten, die dort genutzt werden, finden 

über 120 Arten Anwendung in der Frauenheilkunde. 

Schafgarbe, in Südtirol und 

Österreich auch als Frauenkraut oder Frauendank 

bekannt, wird oft bei Menstruationsbeschwerden 

wie ausbleibender Menstruation, 

krampfartigen Schmerzen oder 

Wechseljahrsbeschwerden eingesetzt, typischerweise 

in Form von Tees. Sie ist ebenfalls 

für ihre verdauungsfördernden Eigenschaften 

bekannt. Schafgarbe enthält Bitterstoffe, 

ätherische Öle und Flavonoide, die 

die Verdauung anregen, den Appetit steigern 

und krampflösend sowie entzündungshemmend 

wirken. Aufgrund dieser vielseitigen 

Wirkungen, die jenen der Kamille ähneln, 

ist sie bis heute ein fester Bestandteil 

vieler Kräuterteemischungen. 

Auch Frauenmantel wird im Alpenraum 

gegen weibliche Beschwerden verwendet. In 

der Mariazeller Gegend schreibt man dem 

Tee sogar eine fruchtbarkeitssteigernde 

Wirkung zu. Trotz seiner Popularität in Mitteleuropa 

und den bekannten schleimhautberuhigenden 

Effekten seiner Gerbstoffe bei 

Durchfall, bleibt die wissenschaftliche Erforschung 

seiner Anwendungen in der Frauenheilkunde 

bisher gering. Lediglich seine 

wundheilungsfördernden Wirkungen sind 

wissenschaftlich bestätigt. 

FÜR LIEBE, GEGEN DURCHFALL 

Edelweiß wird im Alpenraum nicht nur als 

Symbol der Liebe geschätzt, sondern war 

früher ein verbreitetes Heilmittel gegen 

Durchfall. Traditionell wurde die als 

»Alpenruhrkraut« und »Bauchwehblüml« 

bekannte Pflanze in Milch gekocht, um akuten 

Durchfall und Bauchschmerzen zu lindern. 

Forschungen der Universität Innsbruck 

bestätigen die heilenden Eigenschaften. 

Zuletzt zeigten sich Edelweißextrakte 

auch als wirksam gegen Haarausfall. Weitere 

wissenschaftliche Studien sind jedoch 

erforderlich, um diese Effekte endgültig zu 

bestätigen und mögliche Risiken zu erforschen. 

Es gibt auch bereits Erfolge im Anbau 

dieser sonst unter Naturschutz stehenden 

Pflanze, die Hoffnung auf zukünftige 

Heilmittel wecken. < 

Weitere Food-Facts 

aus der Welt der Wissenschaft: 

go.falstaff.com/science 


falstaff 

61

KÜCHENZETTEL 

Gourmet-Autor 

SEVERIN CORTI 

WIPFEL DER 

GENÜSSE 

Maiwipfel, die Sprossen unserer alpinen Nadelbäume, sind viel zu schade, um nur als 

Hustensirup zu enden. Kreativköche nutzen sie seit Jahren in der Küche, auch international 

sind sie, von Portugal bis Korea, heiß begehrt. Hier gibt es sie zum Backhendl. 

Man muss dieser Tage in 

kühle Gefilde hochsteigen, 

um ihrer noch in der 

erhofften Jungfräulichkeit 

habhaft zu werden: Maiwipfel, 

die zarten, neongrünen Triebe von 

Fichte, Tanne oder Kiefer, haben ein ganz 

eigentümliches Aroma, mild harzig, herb, 

vor allem aber von unerhörter, mentholiger 

Frische. Bei Weißtannen erinnert ihr 

Geschmack sogar an frisch geschälte Mandarinen. 

Vollgepackt mit Vitaminen sind sie 

auch – in der Volksmedizin ist ihre wohltuende 

Wirkung auf die Bronchien bestens 

dokumentiert. Ein Aufguss aus frischen 

Tannennadeln hat den vierfachen Vitamin- 

C-Gehalt von frisch gepresstem Orangensaft. 

Nicht schlecht für eine Zutat, die bei 

uns auf jedem besseren Baum wächst. 

Das wissen sie auch in den Metropolen 

des feinen Essens, wo der Maiwipfel dieser 

Tage ein Revival als hippes, weil irgendwie 

nordisches Würzmittel erfährt. Im »Noma«, 

dem angeblich besten Restaurant der Welt 

in Kopenhagen, wird seit Jahren mit den 

Nadeln von Tannen und Kiefern gewürzt. 

Isaac McHale vom Londoner »Clove Club« 

serviert Knusperhendl mit Kiefernnadeln, 

also ganz ähnlich wie das hier vorgestellte 

Gericht, nur halt als eine von vielen Vorspeisen 

in seinen Menüs. In Gabrielle 

Hamiltons »Prune« in New York City werden 

mit Maiwipfeln geräucherte Muscheln 

aufgetragen. Und Chris Hastings vom gefeierten 

»Hot and Hot Fish Club« in Birming- 

ham, Alabama, füllt Ochsenmark in Kiefernnadelravioli, 

die er in klarer Pilzconsommé 

mit Wacholder und Erbsensprossen 

serviert. Das klingt ein Alzerl überhochmetzt, 

aber wie stets gilt nur ein wahres 

Qualitätsmerkmal: Wenn’s wer mag … 

Die Verwendung von Maiwipfeln ist aber 

keineswegs auf hyperkreative Edelküchen 

begrenzt: Im Norden Portugals gelten frische 

Piniennadeln seit jeher als ideale Zutat 

für gegrillte Sardinen. Ihr Aroma werde im 

knisternden Feuer des Harzes erst richtig 

süß, heißt es. In Korea sind Songpyeon, 

über Kiefernnadeln gedämpfte Reisküchlein, 

eine Festspeise, die nur an hohen Feiertagen 

aufgetragen wird. 

Also nichts wie rauf auf die Berge oder 

ins nördliche Waldviertel: Da wird man 

dieser Tage noch junge Triebe finden. Im 

Flachland hingegen sind die Bäume nach 

der warmen Witterung der vergangenen 

Wochen schon ein Stück zu weit in der 

Vegetationsperiode. Soll sein: Allerhöchsten 

Genuss gibt es eben nur für jene, die bereit 

sind, ihm entsprechend nachzusteigen. Beim 

Sammeln ist allerdings Maß und Ziel vonnöten: 

Vor der Ernte sollte der lokale Förster 

um Erlaubnis gefragt werden, immerhin 

stellt das Pflücken der jungen Triebe eine – 

wenn auch verkraftbare – Verletzung des 

Baumes dar. 

Gesammelte Rezepttipps 

von Severin Corti unter 

go.falstaff.com/corti 

AUSGELÖSTES 

HÜTTEN-BACKHENDL 

mit Maiwipfelsalz 

(für 4 Personen) 

ZUTATEN 

40 g frische Maiwipfel oder Latschenkiefer-Nadeln 

plus Zweige als Deko 

5 g Salz 

8 Oberkeulen vom Freilandhuhn 

300 ml Buttermilch 

1 Knoblauchzehe 

Salz 

150 g Mehl 

3 Eier 

300 g Brösel 

2 EL Sonnenblumenöl 

ZUBEREITUNG 

– Das Maiwipfelsalz mindestens fünf Tage vor der 

Verwendung ansetzen, es hält sich dafür wochenlang. 

Dafür 40 g Nadeln im Mixer oder in 

einer Kaffeemühle zu kleinen Fasern mahlen. 

Mit 5 g Salz vermengen und in einem luftdichten 

Gefäß im Kühlschrank reifen lassen. 

– Die Hühnerschenkel entbeinen, nach Geschmack 

häuten und plattieren. Buttermilch mit gepresstem 

Knoblauch und wenig Salz vermengen, das 

Fleisch für 24 Stunden darin marinieren. Eine 

Stunde vor der Verwendung auf Raumtemperatur 

kommen lassen. Das Öl auf 170 °C erhitzen. 

– Mehl, verschlagene Eier und Brösel jeweils in einen 

tiefen Teller geben, die Hendlstücke nacheinander 

in Mehl, Ei und Bröseln panieren und in 

mehreren Durchgängen im heißen Öl backen, bis 

sie goldbraun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen 

lassen, in einer Schüssel großzügig mit dem 

Wipfelsalz würzen und durchschütteln, damit 

möglichst viel an der Panier hängenbleibt. In mit 

Zweigen ausgelegten Schüsselchen servieren. 

Dazu passt Gurkensalat. 

Fotos: Stine Christiansen, Johannes Kernmayer 


FALSTAFF WEINEMPFEHLUNG 

Geyerhof Stockwerk Grüner Veltliner 

Bio 2022 

Grüner Veltliner der herrlich würzigen Art, 

voll bio, vom Vorzeige-Weingut Geyerhof 

im Kremstal: ideal zu allem Panierten! 

feingeist.at, € 8,96 


falstaff 

63

SOMMERLICHE 

VORFREUDE 

Der Sommer lockt zu geselligen Treffen im Freien mit Familie und Freunden – 

die perfekte Gelegenheit für feinen Weingenuss. 

Die Ankunft des Sommers bringt 

nicht nur verlängerte Tage und 

wärmere Temperaturen, sondern 

auch die Sehnsucht nach geselligen 

Momenten im Freien. Die Natur 

erstrahlt in ihrer vollen Pracht, während die 

Freude am Weingenuss wieder erwacht. Ob 

im eigenen Garten oder auf der Terrasse: 

Ein Glas Wein in der Hand unterstreicht 

das besondere Flair des Sommers. Ob bei 

Familienfesten, Geburtstagsfeiern oder Grillabenden 

mit Freunden – bei Müller findet 

jeder Weinliebhaber den perfekten Tropfen, 

sei es Weißwein, Rosé oder Rotwein. 

FACETTENREICHE AROMEN 

Vom prickelnden Champagner Pommery 

Brut Rosé mit seinen verlockenden roten 

Waldbeeraromen bis hin zum Marchese del 

Canneto Lugana DOC mit seinen delikaten 

Apfel- und Wiesenkräuternoten – die Weinauswahl 

von Müller bringt den Sommer ins 

Glas! Während Ca’s Beato Vino blanco joven 

aus Capdepera mit seiner Saftigkeit überzeugt, 

überrascht der Ca’s Beato Vino rosado 

mit einer feinen Kombination aus Waldbeeren 

und Birnenfrucht. Der Fürst Castell 

Cas »tell me« white verführt mit seinem verlockenden 

Bukett von gelber Birnenfrucht 

und einem Hauch von duftendem Blütenhonig. 

Mit einem zitronigen, salzigen Abgang 

und bereits ausgereiften Nuancen begeistert 

der Pfaffl Grüner Veltliner Weinviertel DAC 

Selection. Während der lebendige Young 

Poets Always Sunny Sauvignon Blanc trocken 

den Gaumen mit einem fruchtigen Spiel 

aus roten Beeren und exotischen Aromen 

verwöhnt, beeindruckt der Young Poets Fifty 

Shades of Grauburgunder trocken mit seiner 

cremigen Textur, die jeden Schluck zu einem 

Genuss macht. Ein Hauch von Honig und 

süßen Früchten verleiht dem Diablo Dark 

Red seine verlockende Note – der ideale 

Abschluss für eine laue Sommernacht. 

INFO 

Weitere Informationen 

mueller.at 

64 

falstaff jun 2024

MÜLLER 

MÜLLERS EMPFEHLUNG 

FÜR DIE SOMMERTAGE 

92 

90 

90 

CHAMPAGNE POMMERY 

BRUT ROSÉ 

Champagne Pommery, Reim 

12,5 Vol.-%, NK. Helles Lachsrosa, 

zarte kupferfarbene Reflexe, feines 

Mousseux. Zarte rote Waldbeeren, 

ein Hauch von Pflaumenfrucht, 

etwas Biskuit ist unterlegt. Saftig, 

feine Fruchtsüße nach Ananas, 

angenehmer Säurebogen, rote Kirschen 

im Abgang, balanciert, mineralisch-zitronig 

im Nachhall, vielseitig 

einsetzbar. 

2022 CA’S BEATO VINO BLANCO 

JOVEN 

Bodega Ca’s Beato, Capdepera 

13 Vol.-%. Helles Goldgelb, silberfarbene 

Reflexe. Zarte Wiesenkräuter, 

kandierte Mandarinenzesten, 

gelbes Kernobst ist unterlegt. Saftig, 

elegant, reife gelbe Tropenfrucht, 

frisch strukturiert, mineralisch-zitronig, 

ein vielseitiger Begleiter 

bei Tisch. 

2023 CA’S BEATO VINO ROSADO 

Bodega Ca’s Beato, Capdepera 

13,5 Vol.-%. Mittleres Altrosa, silberfarbene 

Reflexe. Zart nach roten 

Ribiseln, ein Hauch von Herzkirschen 

und weißer Apfelfrucht. 

Stoffig, feine Waldbeeren, reife Birnenfrucht, 

zartes Säurespiel, ein 

Hauch von Limetten im Nachhall. 

89 

89 

89 

2023 FÜRST CASTELL CAS 

»TELL ME« WHITE 

Fürstlich Castell’sche Domäne, 

Castell 

12 Vol.-%. Helles Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Frische gelbe Birnenfrucht, 

ein Hauch von Mango, 

zarter Blütenhonig, einladendes 

Bukett. Mittlerer Körper, feine 

Fruchtsüße, ein Hauch von Pfirsich, 

dezente Säure, mineralisch unterlegt, 

etwas Honig im Rückgeschmack, 

balanciert und leichtfüßig. 

2023 PFAFFL GRÜNER 

VELTLINER WEINVIERTEL DAC 

SELECTION 

Weingut R&A Pfaffl, Stetten 

13 Vol.-%. Mittleres Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Zart tabakig, 

verhaltenes Bukett, dezent nach 

gelbem Kernobst, Orangenzesten. 

Mittlerer Körper, fruchtige Süße, 

dezente Säurestruktur, zitronig-salziger 

Abgang, bereits entwickelt. 

2023 YOUNG POETS ALWAYS 

SUNNY SAUVIGNON BLANC 

TROCKEN 

Weingut Lergenmüller, Hainfeld 

12 Vol.-%. Mittleres Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Zart nach Stachelbeeren 

und Guaven, ein Hauch 

von Litschi und Blütenhonig. Saftig, 

fruchtig, süße Tropenfrucht, feiner 

Säurebogen, mineralisch, Limettentouch 

im Abgang, rotbeeriger Nachhall, 

ein lebendiger Sommerwein. 

ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock; Rolf Nachbar; beigestellt 

89 

2022 YOUNG POETS FIFTY 

SHADES OF GRAUBURGUNDER 

TROCKEN 

Weingut Lergenmüller, Hainfeld 

12,5 Vol.-%. Helles Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Florale Nuancen, 

Mandarinenzesten, exotische 

Fruchtanklänge, zart nach Mango 

und Papaya. Dezente Süße, cremige 

Textur, ein Hauch von Honig, rund 

und geschmeidig, feine gelbe Frucht 

im Nachhall. 

88 

2023 MARCHESE DEL CANNETO 

LUGANA DOC 

Cantina Delibori, Bardolino 

12,5 Vol.-%. Helles Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Zarte Apfelfrucht, 

ein Hauch von Wiesenkräutern, 

etwas scheues Bukett. Schlank, feine 

gelbe Tropenfrucht, dezente Säure, 

etwas Kernobst im Nachhall, bietet 

unkompliziertes Trinkvergnügen. 

88 

2022 DIABLO DARK RED 

Viña Concha y Toro S.A., 

Sagrada Familia 

13,5 Vol.-%. Dunkles Rubingranat, 

violette Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Reife Pflaumen, eingelegte 

Kirschen, Brombeerkonfitüre ist 

unterlegt, dezente Kräuterwürze. 

Süße Pflaumen am Gaumen, etwas 

Vanille, helles Karamell, etwas 

Honig im Nachhall. 

jun 2024 falstaff 65

alpen / ALPENWEIN 

MYTHOS 

ALPENWEIN 

Foto: beigestellt 

66 

falstaff 


Eindrücklich: die Weinberge des 

Weinguts Gantenbein aus Fläsch im 

Schweizer Anbaugebiet Graubünden. 

Unsere Alpen sind seit jeher ein geheimnisvoller Ort. Kein 

Wunder, ist die Region nicht nur fruchtbarer Boden für allerlei 

Mythen und Sagen, sondern auch eines der spannendsten und 

vielseitigsten Terroirs unserer Welt. Hinzu kommt, dass die 

Alpenwinzer zu den Gewinnern unserer Zeit gehören, denn an 

Frische mangelt es in luftigen Höhen kaum. 

TEXT BENJAMIN HERZOG, OTHMAR KIEM, ULRICH SAUTTER, DOMINIK VOMBACH 


falstaff 

67


Weinbau in luftiger Höhe: Die Rebberge 

der Cantina Nino Negri rund um die 

Ruine des Castello di Grumello. 

Rechts Danilo Drocco, der Direktor des 

Weinguts aus dem Veltlin. 

Rund 130 Millionen Jahre ist 

es her, als die afrikanische 

Kontinentalplatte begann, 

nach Norden zu driften und 

gegen die eurasische Platte zu 

drücken. Bei dieser folgenreichen Kollision 

verzahnten sich beide Platten derart 

ineinander, dass kilometerdicke Gesteinsschichten 

gefaltet, gestaucht und übereinandergeschoben 

wurden. Ein über 

Jahrmillionen fortschreitender Prozess, der 

seinen Höhepunkt vor etwa 30 Millionen 

Jahren erreichte, als die Gesteinsmassen 

durch den Schub aus dem Süden in die 

Höhe wichen und ein gigantisches Faltengebirge 

im Herzen Europas bildeten: die 

Alpen. 

Das höchste Gebirge Mitteleuropas zieht 

sich über 1200 Kilometer in einem Bogen 

von Südfrankreich bis zum Pannonischen 

Becken. Wer an die Alpen denkt, denkt 

an majestätische Gipfel, eisige Gletscher, 

schroffe Felswände und saftige Almwiesen. 

An Bergsport und Wintertourismus, an 

Käse vielleicht, doch in den wenigsten 

Fällen an die Weine, die in den Alpenregionen 

entstehen. Noch – denn im Zuge 

des Klimawandels und steigender Temperaturen 

rücken Weine aus Höhenlagen immer 

mehr ins Zentrum der Begierde. 

Und das hat seine Gründe: Während es 

im Flachland immer heißer wird und die 

Weine, die dort entstehen, immer schwerfälliger 

und alkoholreicher werden, sind 

die Höhenlagen kühler und die Gewächse 

von dort eleganter und finessenreicher. 

Wo immer möglich, zieht es heute deshalb 

die Topwinzer der klassischen Weinregionen 

Europas in die Höhe. Häufig ein 

schwieriges Unterfangen, denn höher geht 

es vielerorts schlicht und einfach nicht 

mehr. Glücklich also, wer Winzer in den 

Alpen ist. 

Der Alpenraum erstreckt sich über 

insgesamt acht Länder, namentlich 

Österreich, Frankreich, Deutschland, Italien, 

Liechtenstein, Monaco, Slowenien und die 

Schweiz. Nicht in jedem dieser Länder finden 

sich jedoch bedeutende Weinregionen, die 

unmittelbar vom Einfluss der Alpen geprägt 

sind. Frostgefahr sowie begrenzte Sonneneinstrahlung 

für Wachstum, Photosynthese und 

Reife der Trauben machten den Weinbau 

in den alpin geprägten Gebieten lange Zeit 

besonders herausfordernd. Die Säurewerte 

der Trauben waren hoch und die Bestrebungen 

der Winzer weniger auf Qualität 

denn auf Menge ausgelegt, was dazu führte, 

dass viele Alpenweine lange als einfache, 

rustikale Tropfen wahrgenommen wurden. 

Weine, die man weniger aus Genuss als aus 

Mangel an Alternativen in den hiesigen 

Tourismusgebieten entkorkte. 

In den letzten 30 Jahren hat sich diesbezüglich 

jedoch vieles geändert. Der 

Klimawandel hat dazu geführt, dass die 

Trauben schneller reifen, in Kombination 

mit dem Know-how der Produzenten ist 

die Qualität in vielen Anbaugebieten 

< 

Fotos: beigestellt, Shutterstock 


Mächtige Felsen spielen nicht nur im Keller von Nino 

Negri (oben), sondern auch bei der Entstehung des 

Vigna Sassorosso (links) eine entscheidende Rolle. 

1200 km 

DIE ALPEN SIND DAS HÖCHSTE 

HOCHGEBIRGE IN EUROPA. SIE 

ERSTRECKEN SICH IN EINEM 

1200 KILOMETER LANGEN 

UND ZWISCHEN 150 UND 

250 KILOMETER BREITEN BOGEN 

VOM LIGURISCHEN MEER BIS 

ZUM PANNONISCHEN BECKEN. 

4805,59 m 

DER MONTBLANC AN DER GRENZE 

ZWISCHEN FRANKREICH UND ITALIEN IST 

MIT 4805,59 METERN HÖHE DER HÖCHSTE 

BERG DER ALPEN. ZU SEINEN FÜSSEN 

BEFINDEN SICH MIT SAVOYEN UND DEM 

AOSTATAL ZWEI SPANNENDE ALPEN- 

TERROIRS. 

1340 m 

DER HÖCHSTGELEGENE WEINBERG 

DES ALPENRAUMS BEFINDET SICH 

IM VINSCHGAU UND LIEGT AUF 

1340 METERN HÖHE. 


falstaff 

69


Links der Fasskeller der 

St. Jodern Kellerei im 

Schweizer Wallis. Das Weingut 

ist unter anderem für seinen 

Heida aus dem hoch gelegenen 

Visperterminen bekannt. 

< 

fast sprunghaft angestiegen. Es gibt 

immer mehr Betriebe in den Alpenregionen, 

die das alpine Terroir in den Fokus stellen 

und einzigartige, handwerklich hergestellte, 

filigrane Tropfen auf die Flasche bringen, 

die aufgrund genau dieser Eigenschaften 

den Nerv der Zeit treffen und bei Sommeliers 

und Weinhändlern weltweit mittlerweile 

äußerst gefragt sind. Hinzu kommt, 

dass die häufig autochthonen, den besonderen 

Anbaubedingungen der Alpen angepassten 

Rebsorten durchaus noch echte 

Entdeckungen ermöglichen. 

SCHWEIZ: AUTOCHTHONE 

SORTEN ALS SPEZIALITÄTEN 

In der Schweiz, deren Staatsgebiet zu 

zwei Dritteln vom höchsten Faltengebirge 

Europas eingenommen wird, finden sich 

zahlreiche dieser autochthonen Rebsorten. 

Allein im Wallis, dem größten und 

am stärksten von den Alpen beeinflussten 

Weinbaukanton des Landes, werden etwa 

50 unterschiedliche Rebsorten angebaut. 

Autochthone Rebsorten, wie Humagne 

Rouge oder Cornalin beispielsweise, zählen 

hier zu den ausgewiesenen Spezialitäten. Die 

klimatischen Bedingungen werden im Wallis 

vom Föhnwind beeinflusst, der besonders 

im Herbst windet und auch den Anbau in 

deutlich höheren Lagen als anderswo im 

Land ermöglicht. So wie in Visperterminen 

im Oberwallis, wo die Reben in sagenhaften 

1100 Metern Höhe gedeihen. Spannendste 

Rebsortenspezialität des Kantons ist die Rebsorte 

Petite Arvine, die salzig-mineralische 

Weißweine hervorbringt. 

Zu den Spezialitäten des Kantons gehört 

neben der erwähnten Petite Arvine, die 

auch im angrenzenden Aostatal angebaut 

wird und vermutlich über die savoyischen 

Alpen ins Wallis gelangte, auch die Rebsorte 

Savagnin Blanc. Die Sorte, die unter anderem 

im höchsten zusammenhängenden Rebberg 

Europas in Visperterminen von der St. Jodern 

Kellerei kultiviert wird, wird im Wallis Heida 

oder Païen genannt und stammt ursprünglich 

aus dem französischen Jura. Unter 

den autochthonen Sorten des Wallis finden 

sich auch einzigartige Kuriositäten wie die 

Eyholzer Rote, eine Sorte, die ausschließlich 

in einem Rebberg in Eyholz im Oberwallis 

< 

Fotos: beigestellt 

Die Arvine-Rebstöcke 

von Rosset Terroir 

aus dem Aostatal 

wachsen auf etwa 

900 Metern Höhe. 



Die Tenuta Castello di 

Morcote befindet sich 

auf einer Landzunge 

im Luganersee. 

DIE HÖCHSTEN 

REBBERGE 

DER WELT 

Reben gedeihen im Alpenraum 

bis auf knapp 1500 Meter über 

dem Meer – in anderen Teilen 

der Welt geht es gar noch 

weiter nach oben. 

DIE ALPEN SIND EIN 

WAHRES PARADIES FÜR 

ENTDECKER – AUCH 

WEGEN DER VIELEN 

AUTOCHTHONEN SORTEN. 

Die Rebsorte 

Merlot macht 

rund 80 Prozent 

der gesamten 

Tessiner 

Rebfläche aus. 

Auch bei der 

Tenuta Castello 

di Morcote ist sie 

Platzhirsch. 

< 

kultiviert wird und die aufgrund ihrer 

besonderen Filigranität durchaus an Poulsard 

aus dem französischen Jura erinnert. 

Erhalten hat die Sorte der Rebenretter 

des Wallis, Josy Chanton, der über Jahrzehnte 

hinweg autochthone Rebsorten 

wie die Eyholzer Rote, Himbertscha oder 

Lafnetscha in privaten Gärten aufspürte, 

um sie für die Nachwelt zu erhalten. Sorten, 

die es früher schwer hatten auszureifen 

und die mit den Herausforderungen des 

Klimawandels äußerst gut zurechtkommen. 

Auch der Completer, der vornehmlich in 

Graubünden kultiviert wird und Mitte des 

20. Jahrhunderts fast ausgestorben war, 

ist eine dieser besonderen autochthonen 

Sorten der Schweiz. Platzhirsch ist hier, 

genauso wie im Rest des Landes, jedoch 

eine ganz andere Sorte: Pinot Noir. 

Mit dieser Sorte und dank Winzern 

wie Daniel und Martha Gantenbein hat 

Graubünden über Jahrzehnte auch außerhalb 

des Landes seinen Status als alpines Pinot- 

Paradies zementiert, in dem heute noch im 

Gegensatz zu vielen anderen Ländern leichte, 

elegante Pinot-Noir-Gewächse zu finden 

sind. Auch im Tessin, dem einzigen Schweizer 

Weinbaukanton, dessen gesamte Fläche 

südlich der Alpen liegt, ist eine internationale 

Rebsorte der Star. Rund 80 Prozent der 

< 

1. 3563 

Pure Land & Super-High Altitude Vineyard, 

Cai Na Xiang, Tibet 

2. 3111 

Altura Maxima, Bodega Colomé, Cafayate, 

Salta, Argentinien 

3. 2750 

Jonsom, Nepal, im Annapurna-Massiv 

4. 2700 

Ser Bhum Vineyard, Bhutan Wine Company, 

Bhutan 

5. 2500 

Valle de Cinti, Bolivien 

6. 2400 

El viñedo de la Mitad del Mundo, Quito, 

Ecuador 

7. 2400 

Camino de Vinos, Guanajuato, Mexiko 

8. 2050 

Stone Summit Vineyard, Big Bear Lake, 

Kalifornien, USA 

9. 1950 

Fox Fire Farms, Colorado, USA 

10. 1700 

Bodega Frontos, Teneriffa, Spanien 




< 

Region, die sich über rund 100 Kilometer 

vom Südrand der Alpen bis hin zum Rand 

der Po-Ebene zieht, sind mit Merlot bestockt. 

Während hier lange Zeit auf Kraft und viel 

Holz gesetzt wurde, erlebt der Merlot del 

Ticino seit geraumer Zeit einen Stilwechsel 

und wird immer eleganter, was viel mehr 

das besondere Terroir der Region widerspiegelt. 

Die einzigartige Bergwelt rund um den 

Luganersee etwa, wo die Tenuta Castello 

di Morcote auf einer Landzuge in 400 bis 

500 Metern Höhe Weinbau betreibt, ist 

schlichtweg paradiesisch und deshalb auch 

ein äußert beliebtes Ziel für Touristen. 

FRANKREICH: WEINBAU AM 

MONTBLANC 

Auch in den französischen Alpen finden 

sich spannende Weinanbaugebiete. Bugey 

wäre da zu nennen, genauso wie Isère, Diois, 

Hautes-Alpes und natürlich Savoyen, die vermutlich 

bekannteste französische Alpenweinregion. 

Savoyen zieht sich von der 

Südflanke des Genfersees bis 

fast hinunter nach Grenoble. 

Rein visuell unterscheidet 

Unten der Keller 

der Gantenbeins 

aus Graubünden: 

Hier reifen unter 

anderem die 

legendären Pinot- 

Gewächse des 

Weinguts. 

MILE-HIGH DRINKING: WAS 

IN HÖHENLAGEN ANDERS IST 

In luftigen Höhen schmeckt alles anders, auch der Wein. Das kennt 

man aus dem Flugzeug. Liegt das am Produkt oder an unserer 

Wahrnehmung? Vertragen wir weniger Alkohol? 

Oder ist alles nur Einbildung? 

Bergrestaurants erfreuen sich zunehmender 

Beliebtheit. Ob das 

»Ice Q« in Sölden (3048 Meter), 

das »Gütsch« in Andermatt (2340 Meter) 

oder das »AlpiNN« am Kronplatz 

(2275 Meter) – die Aussicht ist sensationell 

und das kulinarische Angebot hat 

mit klassischer Hüttenverköstigung kaum 

etwas zu tun. Wer das Leben in der Höhe 

nicht gewöhnt ist, der kann nach dem ersten 

Glas schnell das Gefühl bekommen, 

dass sich die Welt ein wenig anders dreht. 

Doch geht der Alkohol in der Höhe 

tatsächlich schneller ins Blut? Dafür gibt 

es keine schlüssige Erklärung. Der Abbau 

erfolgt genauso wie beim Strandurlaub. 

Mit zunehmender Höhe nimmt jedoch 

der Luftdruck ab, was den Sauerstoffgehalt 

in der Luft senkt. Außerdem ist die 

Luft trockener und es kommt leicht zur 

Dehydrierung. 

TEXT MARLIES GRUBER 

Durch die 

geringere 

Luftfeuchtigkeit 

in der Höhe 

trocknet der 

Gaumen schneller 

aus – und 

verändert auch 

das Geschmacksempfinden. 

UNSERE SENSOREN 

GESCHMEIDIG HALTEN 

Wenn wir uns in der höheren Lage noch 

nicht akklimatisiert haben, können sich 

die geringere Sauerstoffversorgung und 

ein Flüssigkeitsmangel auch ohne einen 

Schluck Alkohol in leichter »Dizziness«, 

Schwindel oder Lethargie bemerkbar 

machen. Ausreichend Wasser trinken ist 

daher in Höhenlagen noch mal wichtiger 

als »zu ebener Erd«. In Verkostungssituationen 

sowieso, weil Alkohol auch 

diuretisch, also harntreibend wirkt. 

Fürs Erfassen der Aromen ist in erster 

Linie das Riechepithel zuständig. Dieses 

detektiert nicht nur die Düfte in der 

Luft, sondern retronasal – also über den 

Gaumen – auch den Geschmack. Eine 

ausreichende Flüssigkeitsversorgung ist 

daher auch aus gustatorischen Gründen 

sinnvoll. Denn sind Gaumen und Nasenschleimhaut 

ausgetrocknet, verändert sich 

die sensorische Wahrnehmung und die 

niedrigere Luftfeuchtigkeit führt ohnehin 

dazu, dass Aromen von den Schleimhäuten 

schlechter aufgenommen werden. 

In der Höhe haben subtile Noten daher 

wenig Chance, erkannt zu werden, das 

Aroma verflüchtigt sich rasch. Übrig bleiben 

Säure und gegebenenfalls Tannine. 

Diese können sich sogar kräftiger am Gaumen 

zeigen. Schließlich führen Gerbstoffe 

normalerweise dazu, dass wir mehr Speichel 

produzieren, um die adstringierende 

Wirkung zu senken. Hat man einen zu 

geringen Wasserstand, fällt die Speichelproduktion 

allerdings geringer aus, folglich 

nehmen wir die Tannine stärker wahr. 

Kurzum: Nicht der Wein verändert sich 

in der Höhe, sondern unsere Geruchsund 

Geschmackswahrnehmung – üblicherweise 

nach etwa zwei bis drei Stunden. 

Wasser trinken hilft, das Potenzial 

voll auszukosten. 

Fotos: beigestellt, Shutterstock, Oskar DaRiz 


Atemberaubend steile Lagen von 220 bis 

900 Meter über dem Meer sind das Kapital 

der Kellerei Kurtatsch in Südtirol. Rechts 

Andreas Kofler, der Präsident der Kellerei. 

sich die Region, die dank ihrer unzähligen 

zerstückelten Rebparzellen auf unterschiedlichsten 

Böden und zahlreicher autochthoner 

Rebsorten ein wahres Paradies für Weinentdecker 

ist, kaum von den Alpentälern 

der Schweiz. 

Wer echte Cool-Climate-Weine sucht, 

wird hier ganz sicher fündig, denn selbst 

wenn die meisten Alpenregionen höher 

liegen, steigt auch hier der Alkoholgehalt 

aufgrund immer höherer Temperaturen 

stetig an. Nicht so in Savoyen, wo leichte, 

ele gante Weiß- und Rotweine entstehen, 

die man anderswo in Europa kaum noch 

findet. Unter Frischefanatikern quasi 

legendär sind etwa die Weine der Domaine 

Ardoisières, die auf steilen Terrassen mit 

Quarzit- und Schieferböden entstehen 

und so klar und frisch wie ein kühler 

Gebirgsbach daherkommen. 

ITALIEN: WEIN IN 

LUFTIGER HÖHE 

Im italienischen Teil der Alpen wird Weinbau 

bis in Höhen von über 1000 Meter 

betrieben. Vereinzelte Höhenpioniere gab 

es schon immer, seit der Klimaerwärmung 

haben die Flächen in luftiger Höhe aber 

deutlich zugenommen. Eines der höchsten 

Weinbaugebiete Italiens liegt ganz im Nordwesten, 

im Aostatal. Dort wird am Fuße 

des Montblanc in den Ortschaften Morgex 

und La Salle die weiße autochthone Rebsorte 

Prié Blanc angebaut. Die Cave Mont 

Blanc fasst die Mikroproduktion der kleinen 

Weinbauern zusammen und keltert daraus 

Weine wie den Blanc de Morgex et La Salle 

DOC, der erfrischend über die Zunge rollt. 

Richtig spannend aber wird es bei den flaschenvergorenen 

Schaumweinen. Nur wenig 

tiefer, auf über 900 Metern, gedeiht der 

< 

IM ITALIENISCHEN 

TEIL DER ALPEN 

WIRD WEINBAU 

BIS IN HÖHEN VON 

ÜBER 1000 METER 

BETRIEBEN. 

Im Fasskeller der Kellerei Kurtatsch reifen 

unter anderem Südtiroler Spezialitäten wie 

Lagrein oder Vernatsch. 


falstaff 

75


IM ZUGE DES KLIMA- 

WANDELS UND 

STEIGENDER TEMPERA- 

TUREN RÜCKEN 

HÖHENLAGEN STÄRKER 

INS ZENTRUM DER 

BEGIERDE. 

< 

Sopraquota 900 von Rosset Terroir, ein 

rassig-mineralischer Petite Arvine. 

Alpin geprägt ist auch der äußerste Norden 

des Piemonts, bei Domodossola knapp 

an der Grenze zur Schweiz, wo die Familie 

Garrone ihre Weine anbaut. Die Königssorte 

des Piemonts, Nebbiolo, wird hier Prünent 

genannt. Daraus erzeugt die Cantine 

Garrone einen saftig-salzigen Nebbiolo 

Superiore. Höhenmäßig etwas niedriger 

als im Nordpiemont liegen die Rebberge 

im Valtellina in der Lombardei, 

das ebenfalls für seine Bergweine 

bekannt ist. An den steilen Hängen, 

die sich hier finden, ziehen 

sich kilometerlange Steinterrassen 

entlang. Auch hier regiert die Sorte 

Bei der Weinlese in 

den steilen alpinen 

Weinbergen von 

Ar.Pe.Pe. im Veltlin 

sind Ausdauer und 

Muskelkraft gefragt. 

Die Nebbiolo- 

Gewächse von 

hier sind für ihre 

unvergleichliche 

Eleganz bekannt. 

Auch der äußerste 

Norden des Piemonts 

ist alpin geprägt. Im 

Bild die Weinberge 

der Cantine Garrone 

nahe Domodossola. 

Nebbiolo, lokal als Chiavennasca bezeichnet. 

Ar.Pe.Pe, Nino Negri und Rainoldi sind 

drei herausragende Erzeuger von feinen 

Valtellina-Weinen. Eine Spezialität der Region 

ist der Sforzato, auch Sfursat genannt, für 

den ähnlich wie bei Amarone die Trauben 

mehrere Wochen angetrocknet werden. 

Einer, wenn nicht gar der höchste Weinberg 

des gesamten Alpenraums befindet 

sich im Südtiroler Vinschgau. An den Hängen 

des mächtigen Kloster Marienberg in 

Burgeis, auf 1340 Metern Höhe, hat Winzerin 

Hilde Van den dries vom Calvenschlössl 

in Laatsch zwei Piwi-Sorten gepflanzt, den 

roten Cabernet Cortis und den weißen 

Solaris. Aus Solaris entsteht auch der Vino 

del Passo vom Lieselehof in Kaltern, der 

auf 1250 Meter am Mendelpass gedeiht. 

Ein weiterer Wein aus Südtirol, der in 

schwindelerregender Höhe entsteht. 

Der erste Höhenpionier Südtirols war 

jedoch Herbert Tiefenbrunner, der bereits in 

den 1970ern auf 1000 Metern am Fennberg, 

knapp an der Grenze zum Trentino, einen 

Weinberg mit Müller-Thurgau anlegte. Damals 

hielten Tiefenbrunner alle für verrückt, 

heute entsteht in dieser Lage sein legendärer 

»Feldmarschall«, der durch exotische Frucht 

und mineralische Tiefe besticht. Wie wohl 

sich die Rebsorte Pinot Noir in Südtirol 

und in luftiger Höhe fühlt, offenbaren der 

Pinot Noir Riserva Vigna Kofl von Peter 

< 



SCHEIBLHOFER THE WINE 

HIGHLIGHTS AUS 

DER SCHEIBLHOFER- 

GENUSSWELT 

Mit den neuen Jahrgängen von einigen Premiumweinen zeigt das Weingut 

Scheiblhofer aus Andau erneut auf und holt sich Top-Scorings ab. 

Gerade eben sind wieder einige 

Icon-Weine von Erich Scheiblhofer 

neu auf den Markt gekommen. 

Bei den Weißweinen darf 

man sich auf einen sehr eleganten The 

Chardonnay aus dem Jahr 2023 freuen. 

Sein saftiges und lange anhaftendes 

Gaumenspiel ist ein Vergnügen für jetzt 

und noch weitere viele Jahre. 

Auch der Klassiker des Hauses, der Big 

John 2022, wurde erst kürzlich gefüllt und 

mit ihm ist man wie immer auf der sicheren 

Seite, denn schon Jahrzehnte zählt er mit 

Abstand zu den beliebtesten und auch 

bekanntesten Weinen Österreichs. Mit The 

Legends 2022, The Peak of Glory 2022 

und last, but not least dem exzellenten 

Praittenbrunn 2019 darf man sich wieder 

über Highlights aus dem Hause Scheiblhofer 

freuen. Winemaker Erich Scheiblhofer 

stellt mit diesen Weinen wieder sein großes 

Können unter Beweis. 

»THE« STEHT FÜR BESONDERS 

Auf der VieVinum in der Wiener Hofburg 

werden unter anderem auch 

diese Weine präsentiert. Noch 

viel besser gestaltet sich 

allerdings eine Verkostung 

direkt am Weingut, denn 

hier kann man 

nur wenige Meter 

entfernt vom 

Weingut im Luxus- 

Spa-Hotel The Resort, 

das auch zur Scheiblhofer- 

Welt gehört, noch zusätzlich ein 

paar entspannte Tage mit Verwöhnprogramm 

verbringen. Die Begeisterung der 

Besucher, die schon einmal dort waren, 

spricht für sich. 

ADVERTORIAL Fotos: beigestellt 

INFO 

Scheiblhofer The Resort 

Resortplatz 1, 7163 Andau 

Scheiblhofer The Wine 

Halbturnerstraße 1a 

scheiblhofer.at 



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Zimmer, der auf 1030 Metern gedeiht, 

und Franz Haas’ Nero Pònkler. Nicola Biasi, 

ein Önologe aus dem Trentino, hat sich 

wiederum auf Piwi-Sorten spezialisiert. Mit 

einigen geht er kräftig in die Höhe. Sein Vin 

de la Neu etwa, der aus Johanniter besteht, 

wächst in den Trentiner Dolomiten auf 

830 Metern. In ähnlicher Höhenlage befindet 

sich ein Solaris-Weingarten in Forni di Sotto 

im Friaul, den Roberto Baldovin unter der 

Marke Adalt auf den Markt bringt. 

Rechts die 

Rüttelpulte der 

Cave de Mont 

Blanc aus dem 

Aostatal. Unten 

Nebbiolotrauben. 

Die Rebsorte wird 

im Nordpiemont 

auch Prünent 

genannt. 

ÖSTERREICH UND 

DEUTSCHLAND: 

ALPINE EXOTEN 

In Österreich gibt es zwar durchaus Weinbau 

in alpinen Regionen, in Kärnten etwa oder 

auch in Salzburg. Die hiesigen Rebflächen 

sind jedoch gering und die Gewächse, 

die dort entstehen, gehören eher zu 

den Exoten. Alpinen Weinbau im 

eigentlichen Sinn gibt es auch in 

Deutschland keinen. Sehr wohl aber 

Weine, die im Alpenvorland und am 

Rande der Mittelgebirge wachsen 

und deutlich für »Bergwein«-Anmutung 

stehen. Zwei Orte ringen darum, 

Die Rebberge, in denen Franz 

Haas’ legendärer Pinot Nero 

Pònkler gedeiht, liegen auf 

rund 800 Metern. 

die höchsten professionell bewirtschafteten 

Weinberge des Landes zu besitzen: zum 

einen Neuffen am Rand der Schwäbischen 

Alb, zum anderen der Hegau-Vulkan 

Hohentwiel bei den Ortschaften Singen und 

Hilzingen. Am Hohentwieler Olgaberg erzeugt 

das Weingut Vollmayer Spätburgunder 

und Chardonnay in Bioqualität, während 

das Staatsweingut Meersburg am benachbarten 

Elisabethenberg rieslinghaft »kühlen« 

Müller-Thurgau und knackigen Sauvignon 

Blanc keltert. In Neuffen und im Nachbarort 

Linsenhofen am Albtrauf hat sich der 

Winzer Helmut Dolde längst einen hervorragenden 

Ruf für seine mineralischen 

Silvaner erarbeitet, seit einigen Jahren – der 

Erderwärmung sei’s gedankt – lassen auch 

seine komplexen und reifebeständigen 

Spätburgunder aufhorchen. 

Die höchsten Punkte der drei genannten 

Weinberge liegen je nach verwendeter Karte 

irgendwo zwischen 520 und 540 Höhenmetern, 

es ist nicht ganz klar, wer den 

Rekord hält. Aber es ist vielleicht auch 

nicht wichtig. Alpine Weingüter sind die 

genannten Erzeuger allemal. 

< 



WEINGUT BRÜNDLMAYER 

EIN HERZ UND 

EINE LAGE: 

BRÜNDLMAYER UND DER 

HEILIGENSTEIN 

Thomas Klinger, Andreas 

Wickhoff MW, Willi und 

Edwige Bründlmayer 

sind Herz und Kopf eines 

der besten Weingüter 

Österreichs 

Die sympathische Winzerfamilie Bründlmayer aus 

Langenlois keltert aus handverlesenen Trauben 

der besten Kamptaler Lagen mit unerschütterlicher 

Beständigkeit Weine voll Eleganz, Finesse 

und Tiefgang. Die Weine vom Heiligenstein zeigen 

das konstant und eindrücklich. 

ADVERTORIAL Fotos: © Weingut Bründlmayer / Robert Herbst, Anna Stöcher; beigestellt 

Bereits in der 

Jugend begeistern 

klassische Bründlmayer- 

Weine mit Charme, Frucht, feiner 

Struktur und großer Trinkfreude. Die 

komplexen Lagenweine, wahre Weinjuwelen, 

erhalten durch einige Jahre der Reife im 

Jahrhunderte alten Lösskeller jenen feinen 

Schliff, der nationalen und internationalen 

Experten aufrichtige Bewunderung entlockt. 

Besonders innig ist die Verbindung Willi 

Bründlmayers zu einer der wohl berühmtesten 

Rieslinglagen der Welt, dem Zöbinger 

Heiligenstein, in dessen Zentrum er die 

ältesten Reben sein Eigen nennen darf. Der 

imposante Weinberg von wahrhaft mystischer 

Ausstrahlung erhebt sich im Nord- 

Osten von Langenlois. An seinen Fuß 

schmiegt sich der Kamp, ändert seine Richtung 

von Nord-Süd auf West-Ost und fließt 

ins offene Donautal. Der Boden besteht aus 

250 bis 270 Millionen Jahren altem Perm- 

Sandstein. Unterschiedlichste Ablagerungen 

lassen sich in der vertikalen Schichtung entdecken, 

darunter fest zusammengepackte 

»Konglomerate«, vulkanische Gerölle aus 

Quarz-Porphyren und immer wieder Reste 

versteinerter Pflanzen und Tiere. 

Die Familie Bründlmayer 

bewirtschaftet rund ein Drittel 

der Fläche im Herzen dieser 

weltweit einzigartigen Riede in einem in 

sich geschlossenen Naturschutzgebiet. 

Dort reifen ihre feinsten Rieslingtrauben. 

Die finessenreichen Bio-zertifizierten 

Weine entwickeln sich aus fast allen 

Jahrgängen und in allen Weinstilen 

prächtig und können ein geradezu 

biblisches Alter erreichen. 

Mit Höchstnoten und sehr einhellig 

reagierte die doch eher zurückhaltende 

Fachpresse gerade auch auf die jüngsten 

Jahrgänge: »… wie ein klarer 

Bergsee«, schrieb »A la Carte«-Weinchef 

Willi Balanjuk (100/100 P) im 

»A la Carte«-Magazin 4/2023 zum 

aktuellen Jahrgang 2021, und 

»jeder Schluck ein großer Wein« 

lautet das Fazit von »Vinaria«- 

Weindoyen Viktor Siegl (*****Top, 

Vinaria Guide 2023/24). 

INFO 

Weitere Informationen unter 

bruendlmayer.at 

Bründlmayer Heiligenstein und Bründlmayer 

Heiligenstein Alte Reben der jeweils 

letzten fünf Jahrgänge, bewertet von 

Falstaff-Chefredakteur Peter Moser: 

97 Punkte Riesling Kamptal DAC 

Ried Heiligenstein 1ÖTW Alte Reben 2022 










Ried Heiligenstein 1ÖTW 2023 




Ried Heiligenstein 1ÖTW2021 





100 Punkte Riesling TBA 

Ried Heiligenstein »Essenz« 2018 



BEST OF 

ALPENWEINE 

97 

96 

95 

2016 PÒNKLER PINOT NERO 

Franz Haas, Südtirol, Italien 

Funkelndes Rubingranat. Sehr 

ansprechende Nase mit zarten 

Noten nach gereiften Himbeeren, 

Zwetschgen und würzigem Waldhonig, 

wirkt trotz Reife zugleich 

auch frisch, dahinter feine Gewürznoten. 

Saftig und überaus ansprechend 

am Gaumen, feinmaschiges, 

samtiges Tannin, breitet sich lange 

aus, viel Waldhimbeere, lange und 

geschmeidig, sehr gute Spannung, 

macht einfach Spaß! 

franz-haas.it, Preis: k. A. 

2019 PINOT NOIR 

Weingut Gantenbein 

Graubünden, Schweiz 

Komplexes, kühlfruchtiges bis 

kompottiges, elegantes Bukett mit 

Noten von roter Johannisbeere, 

Himbeere, Erdbeere und Sauerkirsche. 

Am Gaumen präzise und klar 

strahelnd, mit schmelziger roter 

Beerenfrucht und einem Hauch 

La kritze. Feinkörniges, gut eingebundenes 

Tannin und salzig-mineralisch 

anmutender, langer Abgang. 

maywines.com 

€ 200,– 

2020 FELDMARSCHALL VON 

FENNER MÜLLER-THURGAU 

Tiefenbrunner 

Südtirol, Italien 

Hell leuchtendes Strohgelb mit 

grünlichen Reflexen. In der Nase 

Nuancen von Pfirsich und Marille, 

dann leicht würzig und nach Feuerstein. 

Am Gaumen sehr saftig und 

salzig, viel Rasse, viel Zug, harmonisch 

und mit langem Finale. 

bergwein-shop.com 

€ 49,90 

97 

95 

95 

2022 QUARTZ 

Domaine des Ardoisières 

Savoyen, Frankreich 

Subtile, frische, hefig unterlegte 

Nase. Noten von Pfirsich, Birne, 

Quitte und dezente zitrische An - 

klänge. Etwas Melisse. Am Gaumen 

klar, kühl anmutend und ausbalanciert, 

mit knackiger Zitrusfrucht, 

beschwingter Säure und feinem 

Schmelz. Langes, klärendes Finale. 

gute-weine.de 

€ 99,– 

2020 SFURSAT DI VALTELLINA 

DOCG 

Rainoldi, Veltlin, Italien 

Leuchtendes Rubinrot mit dezent 

aufhellendem Rand. Duftet nach 

getrockneten Tomaten, reifem 

Pfirsich, etwas Honig, Am Gaumen 

mit toller, strahlender Frucht, herzhaft, 

auf Orangennoten, mit feiner 

Saftigkeit und Komplexität, packender 

Gerbstoff, nicht behäbig, gut 

eingebundener Alkohol, macht 

Spaß. shop.rainoldi.com, € 39,– 

2022 HEIDA VERITAS 

St. Jodern Kellerei 

Wallis, Schweiz 

Komplexes Bukett mit Noten von 

Gesteinsmehl, Rose und Lavendel. 

Am Gaumen geschmeidige Fülle 

und kühle Anmutung. Gut eingebundene 

Säure und langes Finale. 

Aromatisch intensiv ohne aufdringlich 

zu sein. 

jodernkellerei.ch 

ca. € 55,– 

96 

95 

94 

2022 FRASSA CHARDONNAY 

Weingut Wegelin 

Graubünden, Schweiz 

Klare, komplexe Nase mit Noten 

von Zitrusfrüchten, grünem Tee, 

Fenchel saat und gelbem Obst. Dazu 

mineralische Anklänge und kräutrigwürzige 

Nuancen. Am Gaumen 

fili gran und klar, mit lebendiger Säure, 

zupackender salziger Mineralität 

und unendlich langem Finale. 

weingutwegelin.ch 

ca. € 55,– 

2019 STELLA RETICA SASSELLA 

VALTELLINA DOCG 

Ar.Pe.Pe, Veltlin, Italien 

Intensives, leuchtendes Rubinrot 

mit zarten Randaufhellungen. 

Ansprechende Nase, ätherische 

Anklänge gepaart mit reifen 

Fruchtnoten, Kirsche und Minze, 

dahinter etwas weißer Pfeffer. 

Am Gaumen elegant und würzig, 

schönes Wechselspiel zwischen 

Gerbstoff und Säure, baut Druck 

auf, bis ins Finale saftig und würzig. 

pinard-de-picard.de 

€ 40,90 

2021 SCALA 

Cantina Kopp von der Crone Visini 

Tessin, Schweiz 

Frische Beerenaromatik in der 

Nase: Noten von Himbeere, Brombeere 

und roter Johannisbeere. 

Dazu Anklänge von Sauerkirsche 

und elegante, würzig-balsamische 

Noten. Am Gaumen leichtfüßig und 

frisch, mit schöner Säure und gut 

eingebundenem feinem Tannin. 

Langer Abgang auf ätherischwürzigen 

Noten. Tessiner Merlot 

der filigranen Art. 

cantinabarbengo.ch, ca. € 47,– 



COLUMBUS REISEN 

GOURMET 

REISE 

UNENTDECKTES 

WEINJUWEL 

Jura. Diese exklusive Weinreise auf den Spuren der Falstaff-Redaktion 

(Ausgabe Mai 2024) bietet Ihnen die einmalige Gelegenheit, 

die verborgenen Schätze und kulinarischen Höhepunkte des malerischen Jura, 

einer der bezauberndsten Weinregionen Frankreichs, zu entdecken. 

Arbois, eingebettet in sanfte 

Weinberge, bildet das malerische 

Herz des Jura und ist ein wahres 

Idyll für Weinliebhaber. 

Weinakademiker und 

Frankreich-Experte 

Fabio Gölles. 

Nicole Deriaux von der Domaine 

de Montbourgeau präsentiert ihre 

exquisiten Jura-Weine. 

ADVERTORIAL Fotos: Shutterstock, Yvan Moreau, beigestellt 

Lernen Sie in Begleitung des Weinakademikers 

und Frankreich- 

Experten Fabio Gölles die erstklassigen 

Weine, die authentische Kulinarik 

und die einzigartigen Landschaften der 

Weinregion Jura kennen. Bezauberndes Terrain 

und lebendige Tradition stehen hier in 

perfekter Harmonie. Diese exklusiv für Falstaff-Leser 

geplante Tour führt Sie zu renommierten 

Winzern und historischen Weingütern, 

die die ältesten Appellation Frankreichs 

präsentieren. Von Arbois bis Château-Chalon 

erkunden Sie malerische Dörfer und 

probieren lokale Spezialitäten, darunter den 

berühmten Vin Jaune und Comté-Käse. Die 

Verkostungen bei sorgfältig ausgewählten 

Winzern bieten Ihnen die Gelegenheit, die 

Weine und Weinkeller zu erkunden und Ihre 

sensorischen Fähigkeiten durch fachlichen 

Austausch zu vertiefen. Genießen Sie zudem 

den vornehmen Fünf-Sterne Luxus der 

wiedereröffneten Hotellegende »Cours de 

Loge« in Lyon und des idyllischen »Château 

de Germigney«, eines schicken Jagdschlosses 

aus dem 18. Jahrhundert mit Sterneküche. 

Nutzen Sie die Gelegenheit, sich mit gleichgesinnten 

Feinschmeckern zu vernetzen und 

die Seele des Juras durch seine Weine, seine 

Menschen und seine unberührte Natur zu 

entdecken. 

Ein-Stern-Kulinarik am Teller des 

Restaurants »Maison Rosella«. 

HIGHLIGHTS IHRER REISE 

- Besichtigungen bei ausgewählten Weingütern 

und Verkostung von Jura-Topweinen 

- Welcome-Dinner im Ein-Stern-Restaurant 

»Têtedoie« in Lyon 

- Gourmetdinner im Ein-Stern-Restaurant 

»Maison Rosella« 

- Fünf-Sterne-Luxushotels »Cours de Loge« 

und »Château de Germigney« 

- Verkostung von Comté-Käse und bei 

Chocolaterie Hirsinger 

- Fachreisebegleitung durch Weinakademiker 

Fabio Gölles 

Reisetermin und Preis 

17.–22. 11. 2024 

(min. 8/max. 12 Personen) 

6 Tage im DZ ab € 5.990 p. P. 

6 Tage im EZ ab € 6.990 

INFO & BUCHUNG 

go.falstaff.com/jura 

T: +43 1 534 11 534 

falstaff@columbus.at 

Veranstalter: COLUMBUS Reisen GmbH & Co KG, Universitätsring 8, 1010 Wien, GISA-Zahl 25378955. Anzahlung 20 Prozent (frühestens 11 Monate vor Reiseende), Restzahlung 20 Tage vor Reiseantritt. Insolvenzabsicherung: 

Bankgarantie bei der Erste Bank der österr. Sparkassen AG (Am Belvedere 1, 1100 Wien), Abwickler: AWP P&C S. A., Niederlassung für Österreich, Linzer Straße 225, A-1140 Wien, Tel: +43 1 52503-6853, vertragsverwaltung@allianz. 

com. Ansprüche sind innerhalb von 8 Wochen beim Abwickler geltend zu machen. Es gelten die Allgemeinen Reisebedingungen (ARB 1992) des Fachverbandes der Reisebüros i. d. g. F. unter Berücksichtigung des Pauschalreisegesetzes 

(PRG; sollten einzelne Klauseln der ARB mit dem PRG in Widerspruch stehen, so gehen jene des PRG vor) sowie unsere unter columbus-reisen.at/datenschutz abrufbare Datenschutzerklärung. Druck und Satzfehler vorbehalten. 


EIN 

HAUCH 

VON 

SOMMER 

Wenn es wieder spürbar wärmer wird, ist es 

an der Zeit, die Vielfalt heimischer Roséweine 

zu erkunden. Bei BILLA PLUS erwartet 

Weinliebhaber eine Auswahl, die für jeden 

Gaumen das Passende bereithält. 

Es gibt verschiedene Methoden, um 

Roséwein herzustellen, aber allen 

ist gemein, dass der Saft nur kurz 

mit den blauen Traubenschalen in 

Kontakt bleibt. Denn je kürzer diese Phase 

dauert, desto heller und weniger intensiv 

wird die Farbe des Weins. Bei der Saignée- 

Methode wird Roséwein als Nebenprodukt 

der Rotweinbereitung gewonnen. Ein Teil 

des Mosts wird nach kurzer Standzeit von 

den Traubenschalen abgezogen und weiterverarbeitet. 

Dies führt zu einem intensive- 

Als verantwortlicher 

Kellermeister 

der Domaine 

Pöttelsdorf trägt 

Markus Kurz 

maßgeblich dazu bei, 

die Qualität und 

Einzigartigkeit seiner 

Roséweine zu garantieren. 

ren Rotwein, da das 

Verhältnis von Saft 

zu Schalen geringer 

ist. Eine weitere 

Methode ist die 

Direktpressung, bei der 

die Trauben unmittelbar 

nach der Ernte gepresst 

werden. Dieser Ansatz führt 

oft zu feineren und hochwertigeren 

Weinen, da bereits im Weinberg auf Roséwein 

hingearbeitet wird. 

82 


BILLA PLUS 

GENUSSVOLLE ENTDECKUNG 

Frankreich, insbesondere die Provence, gilt 

zweifellos als Zentrum der Roséproduktion, 

gefolgt von Spanien und Italien. Aber auch 

Österreich muss sich in Sachen Rosé längst 

nicht mehr verstecken – vor allem was die 

Vielfalt betrifft. Denn hierzulande werden 

Roséweine in diversen Weinregionen hergestellt 

– überwiegend aus heimischen Rebsorten 

wie Blaufränkisch, St. Laurent und 

Zweigelt. Mit einer Auswahl von 38 Roséweinen 

und zusätzlich 29 rosafarbenen 

Schaumweinen lässt BILLA PLUS die 

Herzen aller Rosé-Fans höherschlagen. 

92 

2023 ROSALIA DAC ROSÉ - BIO 

»THE ORIGIN OF ROSÉ« 

Domaine Pöttelsdorf, Pöttelsdorf 

Helles Altrosa, silberfarbene Reflexe. Zarte Wiesenkräuter, 

rote Waldbeeren, zart nach Himbeere, 

Nuancen von Apfel sind unterlegt. Saftig, elegant, 

reifes weißes Kernobst, lebendig strukturiert, 

fruchtiger Abgang, bleibt haften, stoffiger Stil, 

mit salzigem Nachhall. 

€ 13,49 

90 

ADVERTORIAL Fotos: © Julia Dax-Sinkovits ; Foto im Lohnbuero / Roland Schuller; digifoto helmreich; Robert Herbst; Shutterstock; beigestellt 

REGIONALE VIELFALT 

Markus Kurz, ein begeisterter Verfechter 

fruchtiger Weine mit authentischem Charakter, 

trägt die Verantwortung für die Vinifizierung 

der exquisiten Weine vom Weingut 

»Domaine Pöttelsdorf Familymade«. Die 

Trauben für seine Roséweine wie dem Rosalia 

DAC Rosé – Bio »The Origin of Rosé« 

gedeihen an den sonnigen Hängen des 

Rosaliengebirges. Weitere Highlights aus 

dem Burgenland sind die Rosé aus Zweigelt- 

Trauben vom Weingut Pittnauer am Neusiedler 

See sowie die Blaufränkisch Roséweine 

von Hans Moser vom Leithaberg und 

Prickler aus dem Mittelburgenland, während 

Kracher mit seiner Spätlese Rosé punktet. 

In den Regalen von BILLA PLUS finden 

sich aber auch ausgewählte Exemplare aus 

Niederösterreich. Das renommierte Weingut 

Steininger aus dem Kamptal trumpft mit seinem 

Zweigelt Rosé auf, während die Domäne 

Wachau mit ihrem Federspiel aus der 

Wachau begeistert. Auch bei den Winzern im 

Weinviertel wie Gruber Röschitz, Zull und 

Oppenauer spielt der Zweigelt die Hauptrolle 

für die Produktion von Rosé. 

Fans des Blauen Wildbacher dürfen sich 

auf den Rosé Schilcher von Reiterer freuen. 

RAFFINIERTE ERGÄNZUNG 

Insgesamt sind Roséweine ideale Begleiter zu 

einer Vielzahl von Speisen – von gegrilltem 

Geflügel und Fisch bis hin zu pikanten Salaten 

und geschmortem Gemüse. Selbst in der 

fernöstlichen Küche ergeben sich gelungene 

Paarungen. Ob als erfrischende Begleitung 

im Sommer oder als kräftigerer Wein zu 

würzigen Speisen – der lachsfarbige Wein 

bietet eine große Bandbreite an Genussmöglichkeiten 

und passt zu vielen Anlässen. 

INFO 

Weitere Informationen 

billa.at 

2023 ZWEIGELT ROSÉ JA! NATÜRLICH - BIO 

Bioweingut Valentin Oppenauer, Poysdorf 

Helles Lachsrosa, silberfarbene Reflexe. Zarte rote 

Waldbeerfrucht, ein Hauch von Pfirsich, Nuancen 

von Ribisel. Straff, stoffig, weißer Apfel, lebendige 

Struktur, feine Fruchtsüße, zitroniger Touch im 

Abgang, balanciert und gut anhaftend, bietet 

sommerliche Trinkfreude. 

€ 5,99 

89 

2023 ZWEIGELT ROSÉ 

Weingut Steininger, Langenlois 

Helles Lachsrosa, silberfarbene Reflexe. Zart nach 

kandierten Orangenzesten, etwas Ribisel, rotes 

Waldbeerkonfit ist unterlegt. Schlank, weißer 

Apfel, feine Fruchtsüße, gelbe Zwetschgenfrucht 

im Abgang. 

€ 8,99 

89 

2023 SCHILFSCHNEIDER 

BLAUFRÄNKISCH ROSÉ 


Helles Lachsrosa, Silberreflexe. Florale Nuancen, 

frische rote Beeren, eingelegte Kirschen, einladender 

Duft. Saftig, feinwürzig, ein Hauch von frischen 

Zwetschgen, dezente Süße im Abgang, bleibt haften, 

vielseitig einsetzbar. 

€ 7,99 

89 

2023 ROSÉ KÖNIG - BIO 

Weingut Pittnauer, Gols 

Helles Lachsrosa, goldfarbene Reflexe. Zart nach 

Zwetschgen, eingelegte Kirschen, etwas Blütenhonig, 

zarte Steinobstnoten. Lebendig, leichtfüßig, 

frische Birnenfrucht, dezente Säurestruktur, bereits 

gut entwickelt, fruchtig-süßer Abgang. 

€ 8,99 


alpen / ESSAY 

WARUM STEIGEN 

WIR AUF BERGE? 

Was ganz oben ist, hatte für die Menschen schon immer höchste 

Bedeutung. Nicht umsonst gelten Berge in vielen Kulturkreisen 

als Sitz der Götter. Erhebt sich auch der Mensch, der es bis 

auf den Gipfel schafft, über die Widrigkeiten des Alltags? 

Als die »Eroberung des Unnützen« 

bezeichnete der französische 

Alpinist Lionel Terray 

das Bergsteigen. Tatsächlich 

gibt es auf einem Gipfel 

nichts zu gewinnen. Dort warten weder 

Preisgeld noch Pokale. Nur Steine und ein 

Kreuz, im besten Fall noch eine hübsche 

Aussicht. Und vielleicht fünf Minuten 

Ruhm, wenn man herausragend schwierige 

oder prestigeträchtige Touren unternimmt, 

etwa auf den Mount Everest. Das ist aber 

nur wenigen Menschen möglich. Nicht, 

weil sie zu den besten Alpinisten gehören, 

sondern weil solche Besteigungen irrsinnig 

teuer sind. 

Der gewöhnliche Bergsteiger hat nichts 

davon, auf einem Gipfel zu stehen – und tut 

es doch immer wieder. Brotlose Kunst als 

beliebter Breitensport. Wie erklärt sich das? 

Die Schönheit der Hochgebirgsnatur allein 

kann es nicht sein, die lässt sich auch von 

der Terrasse eines Gasthofs oder einer Hütte 

bestaunen. Oder gemütlich vom Tal aus. 

Was ganz oben ist, hatte für die Menschen 

schon immer höchste Bedeutung. Berge 

gelten in vielen Kulturkreisen als Sitz der 

Götter – vom Olymp in der Antike über 

den heiligen Berg Fuji in Japan bis zum Illimani 

in den bolivianischen Anden. Lange 

Zeit hielt man lieber einen respektvollen 

Abstand und stieg nicht ganz hinauf. Doch 

spirituell geht es an den Bergen der Welt 

nur noch selten zu. Die Besteigung eines 

Gipfels steht heute eher als Metapher für 

die Herausforderungen des weltlichen 

Lebens, als Symbol für den Aufstieg, für 

den steinigen Weg ans Ziel. Man kämpft 

sich nach oben, und wenn man dort angekommen 

ist, hat man »es« endlich 

geschafft. Wer am Berg besteht, scheint 

gewappnet für die Widrigkeiten des Alltags. 

Das ist leider Quatsch. Bergtouren können 

zwar lehrreich sein: Man lernt, seine 

körperlichen Fähigkeiten einzuschätzen, 

sich in Geduld zu üben, auch eine gewisse 

Demut (wenn das Wetter nicht passt, geht 

nichts, auch wenn man bestens trainiert 

ist). Aber es ist wesentlich schwieriger, eine 

menschliche Beziehung zu führen oder ein 

anständiger Mensch zu bleiben, als auf 

einen Berg zu steigen. Andersherum ist 

das Scheitern am Berg – weil ein Unwetter 

zur Umkehr zwingt, weil die Kräfte nicht 

reichen – in den allermeisten Fällen völlig 

folgenlos und kein Anlass für Selbstzweifel 

und Scham. Es geht buchstäblich um nichts. 

Das ist das Schöne daran. 

DER KINDLICHE ENTDECKER 

In einer Welt, die unbestreitbar immer komplexer 

und unübersichtlicher wird, ist die 

Besteigung eines Berges eine denkbar simple 

Unternehmung. Das Ziel ist eindeutig, 

anders als bei Karrierewegen und privaten 

Sinnfragen. Man geht hinauf und wieder 

Foto: Friedrich / Interfoto / picturedesk.com 


PHILIPP LAAGE 

Der Autor und Journalist 

Philipp Laage hat viele 

Gipfel auf fast allen Kontinenten 

bestiegen. Die 

Antwort, warum er das 

tut, findet sich auch 

in seinem Erzählband 

»Gipfelrausch« (Reisedepeschen 

Verlag). 

hinab, das ist im Grunde alles. Damit findet 

der Tag seine Bestimmung. 

Dabei kann man wieder zum kindlichen 

Entdecker werden und spielerisch seine 

Abenteuerlust ausleben, ohne gravierende 

Folgen fürchten zu müssen. Natürlich sollte 

man ein paar Grundregeln beachten und Ziele 

wählen, die zum eigenen Können passen. 

Aber das Drama am Berg, das so gerne in 

Filmen inszeniert wird, ist sehr viel seltener 

als die alltäglichen Dramen zu Hause, die 

man gerne für eine Weile hinter sich lässt. 

Auf einer Bergtour kommt vieles von 

dem zusammen, was wohltut: die Ruhe der 

Natur, die Abgeschiedenheit von Hektik 

und Lärm, die Bewegung im Schritttempo, 

die das Denken erst richtig in Schwung 

bringt, die Gemeinschaft in der Gruppe, das 

Gefühl, etwas geschafft zu haben – für 

DER WEG IST DAS 

ZIEL, HEISST ES. 

BEIM BERGSTEIGEN 

GEHT ES DARUM, DEN 

GIPFEL ZU ERREICHEN. 

DIE GARANTIE, ES ZU 

SCHAFFEN, GIBT ES NIE. 

einen selbst, nicht, um die Welt zu verändern 

–, die Anstrengung, die den Genuss 

erst außergewöhnlich macht – den Radler 

und den Kaiserschmarren am Nachmittag, 

Belohnung für die Strapazen. In diesen Dingen 

liegt einfaches Glück, das keinen höheren 

Zweck erfüllt und deshalb so tief geht. 

Es existiert um seiner selbst willen und 

droht deshalb nicht, uns ständig durch die 

Finger zu gleiten. Wenn wir ehrlich sind, 

gestehen wir uns das selten zu. 

DAS ZIEL IST DAS ZIEL 

Der Weg ist das Ziel, heißt es. Aber beim 

Bergsteigen geht es eben auch darum, den 

Gipfel zu erreichen, auch wenn man dafür 

niemals eine Garantie bekommt. Dieser 

Reiz war immer schon rätselhaft. Namhafte 

Bergsteiger taten sich schwer, ihre Motivation 

in Worte zu fassen. Sie sprachen von 

»Unbeschreiblichem« oder einem »geheimnisvollen 

Drang«, von »Bedürfnis und innerem 

Gesetz«. Immer wieder stiegen sie auf 

riesige Steinhaufen. Zwanghaft. Warum? 

Wäre es ihnen bloß um ein klar definiertes, 

sportliches Ziel und Bewegung in einer 

ansehnlichen Landschaft gegangen, hätten 

sie Fahrradtouren unternehmen können. 

Ich glaube, hier kommt die Topografie des 

Gebirges zum Tragen, seine Größe und 

Erhabenheit. Wer auf einem Gipfel steht, der 

nimmt eine seltene Perspektive ein. Häuser, 

Straßen und Autos erscheinen plötzlich winzig 

– all die Orte, an denen wir den Alltag 

verrichten, unserem Leben nachgehen, Pläne 

schmieden, Dinge bereuen und auf die 

Zukunft hoffen. Die Welt schrumpft auf 

Miniaturformat. Und damit auch unsere 

Sorgen, Zweifel und Ängste. Unser Horizont 

klart auf. Was war und was noch zu tun ist, 

tritt uns hier oben ungewohnt deutlich vor 

Augen. Und deshalb kommen wir wieder. 

Wenn wir nicht mehr weiter wissen, steigen 

wir auf einen Berg. 

< 


falstaff 

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alpen / REZEPTE 

Alfas Ivanauskas 

Das kreative Multitalent ist Spitzenkoch, 

Buchautor, TV-Host, Food-Stylist und 

Künstler. Der Litauer hat für Falstaff 

mit Rezepten von Top-Gastronomen 

aus Österreich, Deutschland und 

Italien seine Vision von der Kulinarik 

der Alpen in Szene gesetzt. 


Falstaff Rezept-Newsletter - 

Rezeptideen kostenlos 

via E-Mail erhalten: 

go.falstaff.com/rezept-newsletter 

Die »Alpine Cuisine« 

verbindet das kulinarische 

Erbe der Alpenländer zu einer 

modernen und regionalen 

Spitzenküche. Ihre Vertreter 

teilen eine gemeinsame 

Überzeugung: das Streben 

nach höchster Qualität und 

Authentizität. 

FOTOS & FOODSTYLIST 

ALFAS IVANAUSKAS / VMG 

HOCH 

HINAUS 

Foto: V. Stonyte 


falstaff 

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SANFT GEGARTER SAIBLING 

mit Rahmjus, buntem Karfiol und 

Karfiolpüree 

(FÜR 4 PORTIONEN) 

Das Allgäu hat mehr als nur Käsespätzle und Kaiserschmarren zu bieten: 

Dieses Gericht symbolisiert die kreative Ader, die seit 100 Jahren 

im Familienbetrieb des »Burghotel Falkenstein« ausgelebt wird. 

Leicht nachzukochen und herrlich leicht, macht es den Sommer perfekt. 

ZUTATEN FÜR DEN SAIBLING 

250 g Saiblingsfilets mit Haut, in 4 gleich große 

Stücke geschnitten 

1 Limette, Abrieb 

Meersalz 

ZUBEREITUNG DES SAIBLINGS 

– Die Saiblingsfilets in einer heißen Pfanne auf der 

Hautseite für etwa 15 Sekunden scharf anbraten. 

– Mit der Fleischseite nach unten auf ein Blech legen. 

– Den Backofen auf 60 ˚C vorheizen. Den Fisch 

kurz vor dem Servieren für 15 Minuten in den 

Backofen schieben. 

– Anschließend die Haut abziehen und mit Meersalz 

und dem Limettenabrieb würzen. 

ZUTATEN FÜR DEN RAHMJUS 

2 Schalotten, fein gewürfelt 

1 Knoblauchzehe 

70 g Butter 

100 ml Weißwein 

1 EL Weißweinessig 

50 ml Gemüsefond 

200 g Sahne 

Salz und Pfeffer 

ZUBEREITUNG DES RAHMJUS 

– Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, 

dann mit Weißwein und Weißweinessig 

ablöschen. 

– Den Gemüsefond dazugeben und auf die Hälfte 

einkochen. 

– Anschließend die Sahne hinzugeben, abschmecken 

und durch ein Sieb passieren. 

– Bis zur weiteren Verwendung warmhalten. 

ZUTATEN FÜR DEN BUNTEN KARFIOL 

200 g Karfiol in verschiedenen Farben: Weiß, Lila 

und Grün (Wildkarfiol) 

Meersalz 

1 Limette, Abrieb 

20 g Butter, gewürfelt 

eine Prise Salz 

Zucker 

ZUBEREITUNG DES BUNTEN KARFIOLS 

– Den Karfiol in kleine Röschen teilen. 

– Einen Teil der weißen Karfiolröschen mit einem 

Hobel in feine Scheiben hobeln und mit dem 

Meersalz und Limettenabrieb marinieren. 

Rezept von Simon Schlachter, Restaurant 

»Pavo« im Boutiquehotel »Blaue Burg« 

Pfronten, Deutschland 

Simon Schlachter schafft auf 1277 Höhenmetern 

in seinem Sternerestaurant eine lockere Oase des 

Hochgenusses. Dabei liegt sein Fokus auf heimischen 

und saisonalen Zutaten, die er im Sharing- 

Prinzip zu unvergesslichen Gaumenfreuden verwandelt. 

Sein Kochbuch »Gipfelgenuss« gibt einen 

Einblick in seine kulinarische Welt und seine kreativen 

Rezepte (erschienen im Südwest-Verlag). 

– Die restlichen Karfiolröschen in Salzwasser 

blanchieren und in Eiswasser abschrecken. 

– Vor dem Servieren Butter, eine Prise Salz, Zucker 

und etwas Kochfond in eine Pfanne geben, erhitzen 

und den blanchierten Karfiol dazugeben. 

ZUTATEN DES KARFIOLPÜREES 

250 g weiße Karfiolröschen 

50 g Sahne 

30 g Butter, gewürfelt 

½ Limette, Saft 

Salz & eine Prise Cayennepfeffer 

ZUBEREITUNG DES KARFIOLPÜREES 

– Den Karfiol in Salzwasser weichkochen 

und das Wasser abgießen. 

– Mit den restlichen Zutaten fein mixen und 

anschließend durch ein Sieb streichen. 

ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN 

Saiblingskaviar 

ANRICHTEN 

– Das Karfiolpüree auf den Tellern verteilen, den 

sanft gegarten Saibling daraufsetzen und diesen 

mit den Karfiolröschen belegen. 

– Mit Saiblingskaviar ausgarnieren und zum 

Schluss die Rahmjus angießen. 

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 

2020 Weißburgunder Lügle 

Weingut Ziereisen, Baden Deutschland 

Biologisch produzierter Weißburgunder aus dem 

Hause Ziereisen, der satte 20 Monate auf der 

Feinhefe in 600-Liter-Fässern reift. In der Nase 

Noten von Birne, Grüntee und exotischen Früchten. 

Am Gaumen cremig und salzig-mineralisch. 

gute-weine.de, € 21,60 

Foto: Vivi D'Angelo 


falstaff 

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AHRNTALER SCHLUTZKRAPFEN 

mit Graukäse und Apfelchipsbutter 

(FÜR 4 PERSONEN) 

Diese traditionelle Südtiroler Spezialität vereint die herzhafte Note 

des Graukäses – eingebettet in zarte Teigtaschen – mit der Süße der 

Apfelchipsbutter. Ein kulinarisches Erlebnis, das die alpine Küche 

in ihrer vollendeten Form widerspiegelt. 

ZUTATEN FÜR DEN SCHLUTZERTEIG 

150 g Roggenmehl 

150 g Weizenmehl 

2 Eier 

5 ml Wasser 

Etwas Öl 

1 Prise Salz 

ZUBEREITUNG DES SCHLUTZERTEIGS 

– Alle Zutaten zu einem festen, glatten Teig 

verkneten und etwas rasten lassen. 

– Anschließend den Teig mit der Nudelmaschine 

dünn ausrollen und runde Teigblätter ausstechen. 


2021 Bl.te.le 

Nusserhof, Südtirol, Italien 

Südtiroler Rarität aus der fast verschwundenen 

Rebsorte Blatterle, von der jährlich rund 3000 

Flaschen abgefüllt werden. Duftet nach Dörraprikose, 

Macis und etwas rauchig. Am Gaumen 

knochentrocken mit hefigen-buttrigen Noten 

und salzig anmutendem Finale. 

pinard-de-picard.de, € 21,– 

ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG 

100 g Spinat gekocht und fein gehackt 

½ Zwiebel fein geschnitten und angedünstet 

20 g Butter 

100 g Topfen (trocken) 

100 g gekochte und anschließend passierte 

Kartoffeln 

2 El geschnittenen Schnittlauch 

2 El geriebener Parmesankäse 

Salz, Pfeffer und Muskatnuss 

ZUBEREITUNG DER FÜLLUNG 

– Für die Füllung alle Zutaten gut vermischen 

und abschmecken. 

– In die Mitte des Teigblattes etwas Füllung geben 

und zu Schlutzkrapfen falten. 

– Die Teigränder gut verschließen (pitschen). 

– Dann die Schlutzkrapfen in Salzwasser 

ca. 3 Minuten kochen und anrichten. 

ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN 

Braune Butter 

Schnittlauch 

Ahrntaler Graukäse 

Apfelchips 

ANRICHTEN 

– Mit brauner Butter, Ahrntaler Graukäse und 

Apfelchips abschmelzen und mit geschnittenem 

Schnittlauch servieren. 

Rezept von Berni Aichner, Restaurant »OLM« 

im Eco Aparthotel »OLM - Nature Escape« 

Kematen, Südtirol, Italien 

Im frisch eröffneten, energieautarken Eco-Aparthotel 

»OLM« ist Küchenchef Berni Aichner am 

Werk. Mit Erfahrungen als ehemaliger Sous Chef 

bei Norbert Niederkofler bringt er eine reiche 

kulinarische Expertise mit. In seinen Mehrgangmenüs 

vereint er hochwertige Zutaten mit einem 

gekonnten Spiel aus Tradition und Moderne. 


Foto: Hannes Niederkofler 


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GAMSBUTTERSCHNITZEL 

mit Steinpilzen und Ofenzwiebel 

(FÜR 4 PERSONEN) 

Heimisches Gamsfleisch gilt unter Feinschmeckern als Delikatesse. 

Mit seinem intensiven Aroma und würzigen Geschmack bereichert es jedes 

Gericht. Egal, ob gebraten, geschmort oder wie bei Andreas Döllerer zu 

Faschiertem verarbeitet. 

Foto: Joerg Lehmann 

ZUTATEN FÜR DIE STEINPILZE 

4 Steinpilzkappen 

1 EL Olivenöl 

½ Knoblauchzehe 

1 Rosmarinzweig 

1 Thymianzweig 

Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel 

ZUBEREITUNG DER STEINPILZE 

– Steinpilzkappen in Stücke schneiden 

– Die Steinpilzstücke kurz vor dem Servieren mit 

Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Thymian 

anbraten und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem 

Kümmel würzen. 

ZUTATEN FÜR DEN STEINPILZAUFGUSS 

60 g Steinpilzstiele 

1 EL Olivenöl 

100 ml Pilzfond 

1 EL Wildjus 

1 Spritzer Rieslingessig 

Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel 

Petersilie 

ZUBEREITUNG STEINPILZAUFGUSSES 

– Steinpilzstiele in feine Würfel schneiden und diese 

in einer Pfanne mit dem Olivenöl scharf anbraten. 

– Mit dem Pilzfond ablöschen und mit Wildjus, 

Rieslingessig, Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel 

und fein gehackter Petersilie abschmecken. 

ZUTATEN FÜR DIE OFENZWIEBEL 

4 Zwiebeln 

200 g grobes Meersalz 

ZUBEREITUNG DER OFENZWIEBEL 

– Zwiebeln auf ein Backblech mit dem Meersalz 

legen und bei 180 ˚C im Ofen 

4 Stunden garen. 

– Kurz auskühlen lassen und die Zwiebelherzen 

herausbrechen. 

– Mit Meersalz würzen 

ZUTATEN FÜR DIE GAMSBUTTERSCHNITZEL 

200 g Gamsschlögel 

1 Schalotte 

½ Knoblauchzehe 

Butter 

1 Scheibe Toastbrot 

50 ml Milch 

Majoran, Petersilie 

Salz, Pfeffer 

Muskat 

ZUBEREITUNG DER GAMSBUTTERSCHNITZEL 

– Eine Hälfte vom Gamsschlögel faschieren und 

die andere Hälfte fein würfeln. 

– Schalotte und Knoblauch fein schneiden und in 

etwas Butter leicht anschwitzen. 

– Das Gamsfleisch in eine Schüssel geben und die 

Schalotten sowie den Knoblauch untermischen. 

– Das Toastbrot in der Milch einweichen, klein 

hacken und ebenfalls zum Gamsfleisch geben. 

– Die Masse gut vermischen und mit den fein 

gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskat 

abschmecken. 

– Anschließend zu kleinen Butterschnitzeln formen 

(20 g pro Portion) und diese kurz vor dem 

Servieren beidseitig anbraten. 

Rezept von Andreas Döllerer, Restaurant 

»Stammhaus in Golling«, Golling an der Salzach 

Österreich 

Andreas Döllerer zählt zu den führenden Wegbereitern 

der alpinen Küche Europas. Er präsentiert nicht 

nur in seinem Stammhaus, sondern auch für zu 

Hause exquisite Gaumenfreuden. Sein Kochbuch 

»Alpine Cuisine« (D + R Verlag) bietet nachkochbare 

alpine Rezepte, die die Vielfalt und Raffinesse der 

alpinen Küche für jeden zugänglich machen. 

ZUTATEN DER SCHWARZBROTCREME 

140 ml Milch 

140 ml Obers 

100 g Schwarzbrot 

1 TL Korianderkörner 

½ TL ganzer Kümmel 

½ TL Fenchelsamen 

25 ml braune Butter 

1 Spritzer reduzierter Weißwein 

Rieslingessig 

Salz, Pfeffer 

Muskat 

ZUBEREITUNG DER SCHWARZBROTCREME 

– Milch und Obers aufkochen und das Schwarzbrot 

darin einige Minuten einweichen. 

– Die Gewürze in einer Pfanne leicht anrösten und 

mit dem eingeweichten Brot und der braunen 

Butter in den Thermomix-Becher geben. 

– Die Obersmilch dazugeben und alles zu einer 

glatten Creme mixen. 

– Die Brotcreme mit Salz, Pfeffer, Muskat, 

reduziertem Weißwein und wenig Rieslingessig 

abschmecken. 

– Durch ein nicht ganz feines Sieb streichen, in eine 

Spritzflasche füllen und warm stellen. 

ZUTATEN DES KRAUTSALATS 

½ Weißkrautkopf 

Rieslingessig 

Traubenkernöl 

Meersalz, Pfeffer 

Gemahlener Kümmel 

ZUBEREITUNG DES KRAUTSALATS 

– Den Strunk vom Krautkopf entfernen und das 

Kraut in feine Julienne schneiden. 

– Das Kraut in eine Schüssel geben und mit Rieslingessig, 

Traubenkernöl, Meersalz, Pfeffer und 

etwas gemahlenem Kümmel abschmecken. 


2018 Grüner Veltliner Ried Käferberg 

1ÖTW Reserve 

Weingut Weszeli, Kamptal, Österreich 

Duftet nach Honig, Maracuja und Willamsbirne. 

Dazu Wiesenkräuter und dunkle Mineralität. 

Am Gaumen extraktsüß und feinmaschig. 

shop.doellerer.at, € 54,30 


falstaff 

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DER URSPRUNG FÜR 

EIN KULINARISCHES 

MEISTERWERK. 

Tierwohl bei HOFER BIO-Eigenmarke 

„Zurück zum Ursprung“ fest 

verankert 

Die HOFER BIO- und Nachhaltigkeitseigenmarke 

„Zurück zum Ursprung“ steht für BIO, das weiter geht. 

So ist unter anderem täglicher Auslauf und Weidehaltung 

für die Milchkühe verpflichtend. Mit dem Pionierprojekt 

„Hahn im Glück“ werden männliche Küken artgerecht 

und biologisch in Österreich aufgezogen. 

Die HOFER Eigenmarke „Zurück zum Ursprung“ steht für 

leistbare BIO-Produkte mit dem höchsten Anspruch an 

Nachhaltigkeit und Transparenz. Bei „Zurück zum Ursprung“ 

wird seit 2006 nach dem nachhaltigen Prüf 

Nach!-Standard, dessen Kriterien bei Haltung, Fütterung, 

Schlachtung etc. weit über die EU-Bio-Verordnung hinausgehen, 

produziert. Die Grundlage dazu liefern die strengen 

Prüf Nach!-Richtlinien, die auf acht Grundwerten für die 

Herstellung nachhaltiger BIO-Lebensmittel basieren: Regionalität, 

Umweltschutz, Gentechnikfreiheit, Tierschutz, 

höchste Lebensmittelqualität, Transparenz sowie Fairness 

gegenüber Bäuerinnen und Bauern als auch gegenüber 

Konsumentinnen und Konsumenten. Jedes einzelne 

„Zurück zum Ursprung“ Produkt leistet einen wertvollen 

Beitrag für den Erhalt und die Förderung der österreichischen 

Region, aus der es kommt. Mit der Nachhaltigkeitsberechnung 

„Mehrwert für die Region“ werden die BIO- 

Produkte auch wissenschaftlich bewertet. 

Täglicher Auslauf und Weidehaltung für Ursprungs- 

Milchkühe 

Die Weidehaltung ist bei „Zurück zum Ursprung“ gemeinsam 

mit anderen Faktoren von Beginn an ein entscheidendes 

Kriterium für höchstes Tierwohl. Ein Großteil der 

„Zurück zum Ursprung“ BIO-Heumilch stammt beispielsweise 

aus der Region Kitzbüheler Alpen und Murau. Hier 

verbringen die Ursprungs-Milchkühe den Sommer auf den 

Bergwiesen und Almen. Die Natur in den Alpenregionen 

Technische und optische Änderungen sowie Satz- und Druckfehler vorbehalten.

© Nikolett Kustos@DasRund 

hat sich langsam über Jahrtausende an die Weidehaltung 

angepasst, was zu einer hohen Biodiversität geführt hat. 

Die Weidehaltung ist obendrein besser für das Klima, als 

wenn Wiederkäuer mit Getreide oder Soja gefüttert werden. 

Einerseits sind im Grünland Unmengen an Kohlenstoff 

gespeichert und andererseits kann bei gutem Weidemanagement 

Humus aufgebaut werden, der viel CO 2 

aus 

der Luft bindet. Diese Art der Alm- und Weidewirtschaft 

fördert zudem den Erhalt der kleinstrukturierten, österreichischen 

Bergbäuerinnen und Bergbauern. 

Für die Tiere ist nicht nur der tägliche Auslauf selbstverständlich, 

die Nachhaltigkeitsrichtlinien des Prüf Nach!- 

Standards sehen auch eine verpflichtende Weidehaltung 

vor. Dies gilt nicht nur für die Milchkühe: Auch Weiderinder, 

Schafe und Ziegen grasen bei „Zurück zum Ursprung“ im 

Schnitt sogar 180 Tage im Jahr auf der Weide. Sie erhalten 

zudem 100 % sojafreies BIO-Futter aus Österreich. Das ist 

BIO, das weiter geht. 

Männliche Küken artgerecht aufziehen 

Auch bei den BIO-Eiern kann „Zurück zum Ursprung“ mit 

mehr Tierwohl punkten. Seit 2015 werden mit dem Projekt 

„Hahn im Glück“ alle männlichen Küken artgerecht 

und gemäß unseren nachhaltigen Tierwohl-Kriterien biologisch 

in Österreich aufgezogen. Für die gesamte „Zurück 

zum Ursprung“ Eierproduktion werden somit keine männlichen 

Küken mehr getötet. Täglicher Auslauf ist auch 

für die Ursprungs-Hühner selbstverständlich - in einem 

strukturierten und geschützten Auslauf können sie ihr 

natürliches Verhalten ausleben. 

„Zurück zum Ursprung“ steht zudem für Transparenz. 

Daher sind alle Produkte der HOFER BIO-Eigenmarke 

chargengenau bis zu den Ursprungs-Landwirten online 

rückverfolgbar. Kundinnen und Kunden erfahren damit, 

von welchen Bäuerinnen und Bauern die Rohstoffe stammen 

und wo. 

hofer.at

alpen / TRADITIONSPRODUKT SPECK 

GROSSES 

SPE(C)KTAKEL 

Als ganzjährig haltbare »Energiebombe« half getrocknetes 

und geräuchertes Schweinefleisch unseren Vorfahren, über die 

harten Winter zu kommen. Auch wenn seine Bedeutung als 

Nahrungsmittel längst nachgelassen hat, ist Speck heute 

ein wichtiges Kulturgut. Ein kleines Einmaleins des 

vielseitigen kulinarischen Erbes. 

TEXT SEBASTIAN SPÄTH 

Foto: Südtirol 2008 / Frieder Blickle 

Jede Specksorte ist eine einzigartige 

regionale Spezialität und wird 

von Land zu Land unterschiedlich 

hergestellt. 

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97


Bereist man den nördlichsten 

Teil Italiens, sieht man steile, 

zur Sonne hin ausgerichtete 

Weinberge, saftige Weiden mit 

grasenden Kühen, und schier 

endlose Apfelplantagen. Was man allerdings 

vergeblich sucht, sind Schweine. In 

Südtirol hat ihre Zucht den Verdrängungswettbewerb 

gegen Tourismus, Obstbau und 

andere Wirtschaftszweige geradezu kläglich 

verloren. Die regionale Speckindustrie 

allerdings, das ist das Überraschende, die 

ist noch da. Um nicht zu sagen: Sie boomt. 

Auch wenn das Fleisch an sich zum Großteil 

längst aus dem Ausland kommt. 

Im Jahr 2023 wurden fast zweieinhalb 

Millionen Hammen Südtiroler Speck 

produziert. Deutschland ist der wichtigste 

Exportmarkt, gefolgt von Frankreich. 

Die Polen werden als Abnehmer immer 

wichtiger. Den größten Teil allerdings, fast 

70 Prozent, setzten die Südtiroler im eigenen 

Land ab. 

Ringsum die Alpen gibt es kaum eine 

Hütte, auf der die lokale Spezialität nicht auf 

dem obligatorischen Holzbrettchen serviert 

wird – mal grob, mal dünn aufgeschnitten, 

mit dunklem oder hellem Brot, je nach 

In Südtirol reift der 

Speck durchschnittlich 

22 Wochen in 

einer eigens dafür 

vorgesehenen Kammer. 

Während dieser 

Zeit verliert er etwa 

ein Drittel seines 

Ursprungsgewichtes. 

JE NACHDEM, 

WIE DER SPECK 

AUFGESCHNITTEN 

WIRD, SCHMECKT 

ER ANDERS: MAL 

RUSTIKAL-DEFTIG, 

MAL FEIN-ZART. 

SÜDTIROL 

Speck zählt zu den besonderen Spezialitäten 

Südtirols. Während Fleisch und Wurst nördlich 

der Alpen durch Räuchern haltbar gemacht 

wurden und im Mittelmeerraum mittels 

Lufttrocknung, verbinden die Südtiroler für ihr 

kulinarisches Wahrzeichen erwartungsgemäß 

das beste beider Welten: Das Hinterbein des 

Schweines, in Südtirol sagt man »Schlegel«, 

wird nach dem Einsalzen bei maximal 20 Grad 

Celsius circa eine Woche geräuchert. Um die 

Hitze zu deckeln, werden die verwendeten 

Holzspäne befeuchtet, bevor sie in Brand 

gesetzt werden. Die Späne selbst stammen 

aus harzarmem Holz und werden zur Aromenbildung 

häufig mit Wacholder gemischt. Im 

Anschluss reifen die Schlegel für 22 Wochen 

an der Luft. Während dieser Zeit bildet sich 

Edelschimmel auf dem Speck, der für sein 

nussiges Aroma verantwortlich ist und die 

Spezialität vor dem Austrocknen schützt. 

speck.it 

Fotos: Südtirol 2008 / Frieder Blickle,, IDM Südtirol-Alto Adige / Benjamin Pfitscher, Alex Filz 


Speck ist nicht 

gleich Speck: 

Mitentscheidend 

für die Qualität 

ist das Wohl 

der Schweine. 

regionalen Vorlieben mit Essiggurken oder 

Feigen als Beilage. Nach einer anstrengenden 

Wanderung begeistert Speck selbst jene, die 

dem fettreichen Lebensmittel für gewöhnlich 

nicht viel abgewinnen können! Wobei Eingeborene 

wissen: Fett und Fleisch unterstützen 

sich gegenseitig in ihrer Geschmacksentfaltung. 

Mageren Speck überlassen sie daher 

liebend gerne Touristen und Zugereisten. 

< 

Im Land der Berge ist Speck eine 

Spezialität mit langer Tradition. 

SCHWARZWALD 

Die besondere Herstellung von Schwarzwälder 

Speck – damit ist auch der Schinkenspeck 

gemeint – hat eine lange Tradition. Früher 

wurden Schweine das Jahr über gemästet 

und zu Weihnachten bei einem Gewicht von 

bis zu 300 Kilo geschlachtet. An der Herstellung 

des Specks selbst hat sich bis heute 

wenig verändert: Nach dem rund vierwöchigen 

Pökeln in einer Wanne und der anschließenden 

Trocknung kommt das Speckteil für vier 

Wochen in den mit Reisig von Schwarzwälder 

Nadelhölzern erzeugten Rauch. Früher war die 

Küche der Ort, wo geräuchert wurde, erst im 

19. Jahrhundert entstanden eigene Räucherkammern. 

Die Bezeichnung »Schwarzwälder 

Schinken« ist eine geschützte geografische 

Angabe. Seine Produktion muss innerhalb der 

Grenzen des Schwarzwaldes erfolgen, an die 

Herkunft des Schweins dagegen wird keine 

geografische Anforderung gestellt. 

schwarzwaelder-schinken-verband.de 


falstaff 

99


GAILTAL 

Seit dem 15. Jahrhundert wird im Gailtal 

Speck produziert. Traditionell werden für seine 

Herstellung ganze Speckseiten verwendet. 

Die Schweine dürfen ausschließlich in der 

Region aufwachsen. Auch die Herstellung an 

sich folgt strengen Richtlinien: So sollte das 

Pökeln bis zu vier Wochen bei Temperaturen 

von maximal 10 Grad Celsius und einer 

Luftfeuchtigkeit von 70 Prozent erfolgen. 

Nach dem Trocknen wird das Fleisch kalt 

geräuchert. Dafür wird ausschließlich Buchenholz 

verwendet. Typischerweise wird 

dieser Vorgang mehrmals unterbrochen, um 

das Fleisch Frischluft außerhalb der 

Räucherkammer auszusetzen. Die Herkunft 

des Gailtaler Specks wird durch eine Verplombung 

garantiert, wobei die grüne Plombe 

zeigt, dass der Speck aus landwirtschaftlichen 

Betrieben stammt, während die rote Plombe 

die Produktion durch einen Fleischereibetrieb 

kennzeichnet. 

gailtalerspeck.at 

Räucherkammern wie diese 

sind eine Erfindung der 

Neuzeit: Bis zum Beginn des 

vergangenen Jahrhunderts 

wurde vielerorts noch direkt 

in der Küche geräuchert. 

< 

Dass geräuchertes oder getrocknetes 

Schweinefleisch vom Nordschwarzwald bis 

zum Bozener Unterland eine solch große Bedeutung 

hat, ist bei genauerer Betrachtung 

kein Wunder: Für unsere Ahnen war es unabdingbar, 

Lebensmittel haltbar zu machen, 

um im Winter über die Runden zu kommen. 

Kühlschränke waren in grauer Vorzeit ja 

noch nicht erfunden, Räucherkammern 

dagegen gibt es bereits seit der Antike. Und 

während das Räuchern heute vornehmlich 

dem Geschmack dient, war es früher noch 

eine regelrechte Lebensversicherung. 

In den entlegensten Höfen im Schwarzwald 

war das übrigens bis in die 50er-Jahre 

noch so, erzählt Metzgermeister Franz-Josef 

Kaltenbach. Der 55-Jährige betreibt oberhalb 

von Hornberg ein »Specklädele«, in 

dem er seine handgemachten Fleisch- und 

Wurstwaren verkauft. Wenn er einen mitnimmt 

auf eine Tour über den Bauernhof, 

auf dem er groß wurde und bis heute lebt, 

dann wird ein Stück Kulturgeschichte erlebbar: 

»Früher wurde hier sogar noch in der 

Küche geräuchert«, erzählt Kaltenbach. Die 

Schwaden stiegen von der offenen Feuerstelle 

im Haus auf, kühlten im Rauchfang ab 

und entwichen an den im Gebälk aufgehängten 

Speckteilen vorbei nach außen. Der 

rußig schwarze Dachstuhl seines Familienstammsitzes 

zeugt noch heute von dieser 

urtümlichen Art, Fleisch zu konservieren. 

Heute läuft die Speckproduktion natürlich 

viel professioneller ab, selbst in 

< 

RUSSIGE DACH- 

STÜHLE ZEUGEN 

IM SCHWARZWALD 

BIS HEUTE VON DER 

SPECKHERSTELLUNG. 

WALLIS 

Das Trocknen von Fleischprodukten ist 

im Schweizer Kanton Wallis seit dem 16. 

Jahrhundert belegt. Wegen der schwierigen 

klimatischen Bedingungen in den Alpen waren 

die Walliser gezwungen, haltbare Nahrungsreserven 

anzulegen, um die langen Winter zu 

überstehen. Die Findigsten unter ihnen kamen 

der kräftigen Sonne und dem trockenen 

Klima wegen dem Einsalzen und Trocknen 

von Fleisch auf die Spur. Traditionell wurde 

Walliser Speck an Schnüren in kühlen, gut 

durchlüfteten Dachstöcken zum Reifen aufgehängt. 

Seit 2015 ist die Bezeichnung »Walliser 

Trockenspeck« geschützt: Jeder Hersteller 

muss nachweisen, ausschließlich Schweinebauch 

aus der Schweiz zu verarbeiten und die 

einzelnen Produktionsschritte wie die rund 

achtwöchige Lufttrocknung nirgendwo außer 

im namensgebenden Kanton durchzuführen. 

trockenfleischwallis.ch 

Fotos: Valais Wallis Promotion / Sedrik Nemeth, Sebastian Späth 

100 

falstaff 


ERFOLG 

ist Teamwork. 

ist Teamwork. 

VOLKSBANK. Vertrauen verbindet. 

www.volksbank.at


Speck als Nachspeise? 

Aber sicher! Gerade der 

Südtiroler eignet sich 

mit seinem milden 

Aroma perfekt. 

< 

einem winzigen 

Einmannbetrieb 

wie dem Kaltenbachs. 

Bereits seine 

Großeltern haben das 

Räuchern ausgelagert 

und auf dem Dachboden 

eine eigene Räucherkammer 

errichtet. Das Feuer wird seither 

in einer separaten, speziell gemauerten 

Räucherstelle erzeugt. Bis heute übrigens 

ausschließlich mit Fichten- und Tannenholzscheiten. 

Sonst wäre der Speck kein 

original Schwarzwälder. 

MEDITERRAN UND ALPIN 

Im 400 Kilometer entfernten Lana in Südtirol 

läuft das Ganze im weitaus größeren 

Maßstab ab. Doch auch hier hat man sich 

der Wahrung von Traditionen verschrieben. 

Chef Viktor Kofler ist eigentlich gelernter 

Elektriker, hat es aber nicht übers 

Herz gebracht dem Metzgereibetrieb, den 

sein Vater aus 

dem großväterlichen 

Bauernhof 

heraus gründete, 

den Rücken zu kehren. 

Also schulte der 

heute 37-Jährige um. 

Aus der väterlichen Produktionsstätte 

ist Koflers Betrieb längst 

rausgewachsen, seine Metzgerei ist ein 

dreistöckiger Neubau mit Showroom für 

den Speck – Frischfleisch steht hier nicht 

zum Verkauf, man konzentriert sich ganz 

aufs Räuchern. Es gibt viel Hightech, die 

wesentlichen Schritte werden aber immer 

noch wie vor hunderten Jahren ausgeführt. 

Zuerst werden die Schweinehälften 

händisch zerlegt, die Schlegel eingesalzen 

und mit Lorbeer, Pfeffer, etwas Koriander, 

Kümmel und Piment gewürzt. In welchem 

Verhältnis, das bleibt Koflers Geheimnis. 

»Ein guter Südtiroler Speck«, sagt er, »hat 

stets eine persönliche Note.« 

Mit einem Pferdeknochen, 

Schinkennadel genannt, 

prüfen Metzger die Qualität 

des Specks. Weil der Knochen 

porös ist, nimmt er Aromen in 

Sekundenschnelle auf und gibt 

sie genauso schnell wieder ab. 

< 

LEXIKON 

Schweinerücken liefert den 

fetten, Bauch den durchwachsenen, 

die Keule den zartesten 

Speck. Welches Stück vom 

Spektrum darf es sein? 

RÜCKENSPECK 

Er entstammt, wie der Name schon sagt, dem 

Rücken des Schweins. Es gibt das Teil vom 

Karree in geräucherter und gepökelter Form. 

Eine weitere Spezialität, die vornehmlich aus 

Rückenspeck hergestellt wird, ist Schmalz. 

Auch der italienische Lardo wird aus dem 

Rücken hergestellt. 

NACKENSPECK 

Für den Nackenspeck - auch 

»Coppa« genannt - verwendet man Schweinenacken. 

Nackenspeck wird mild gewürzt, 

leicht geräuchert und reift anschließend 

langsam luftgetrocknet heran. Man isst ihn 

am besten »pur« in feinen Scheiben. 

SCHINKENSPECK 

Teile der Keule des Schweines liefern den 

Schinkenspeck (Hinterschinken) – in der Regel 

werden Hüfte, Nuss und Unterschale dazu 

verwendet. Im Gegensatz zum fetten Speck 

vom Schweinerücken und dem durchwachsenen 

vom Bauch ist dieses Teilstück verhältnismäßig 

mager. 

SCHULTERSPECK 

Der magerste Teil der Schweineschulter wird 

zu Schulterspeck verarbeitet. Insbesondere in 

Südtirol gilt er als Spezialität. Seine lange Reifezeit 

von mindestens vier Monaten garantiert 

höchsten Genuss auf dem Teller. 

. 

WANGENSPECK 

Guanciale ist ein aus der Schweinebacke 

(italienisch: »guancia«) oder dem Schweinenacken 

hergestellter, luftgetrockneter, ungeräucherter 

Speck mit einem hohen Fettanteil. 

Er ist bekannt als die Grundzutat für 

authentische Spaghetti Carbonara. 

Fotos: Südtiroler Speck Konsortium / Manfred Mayr, IDM / Südtiroler Speck Konsortium / Armin Terzer, Frieder Blickle / Südtiroler Speck Konsortium 


ANKERPUNKT 

EIN FEST FÜR GENIESSER 

Vom herrlichen Seeblick über die kulinarische Vielfalt aus der offenen Küche 

bis hin zur entspannten Atmosphäre – Manuela und Leo Rath haben mit dem 

»Ankerpunkt« einen einzigartigen Ort geschaffen, der zum Verweilen einlädt. 

Seit seiner Gründung im Jahr 

2014 hat sich der »Ankerpunkt« 

zu einem unverzichtbaren Teil der 

Südsteiermark entwickelt. 

ADVERTORIAL Fotos: © Monika Reiter; beigestellt 

Mit einem wunderschönen Blick 

auf den See und einer entspannten 

Atmosphäre, untermalt 

von sanften Lounge- 

Klängen, ist der »Ankerpunkt« der ideale 

Ort, um dem hektischen Alltag zu entfliehen. 

Über Jahre hinweg haben Manuela und Leo 

Rath an einem einzigartigen Konzept gearbeitet, 

das Gäste aus nah und fern anlockt. 

URLAUBSFEELING 

VOR DER HAUSTÜR 

Die offene Küche des »Ankerpunkt« ist ein 

wahres Fest für die Sinne – von delikaten 

Speisen wie Calamari in südsteirischer Weinsoße 

bis hin zu knuspriger Holzofenpizza 

und hausgemachten Spaghetti reicht das 

Angebot. Doch das Highlight ist zweifellos 

die Sushi-Küche unter der Leitung eines 

erfahrenen Meisters, der seine Kunst mit Leidenschaft 

zelebriert. Nicht zu vergessen sind 

die Steaks, die im Josper-Holzkohleofen 

zubereitet werden und Gästen ein unvergessliches 

Geschmackserlebnis bescheren. 

Das preisgekrönte Architekturprojekt, 

gestaltet von Stararchitekt Albertoni, wurde 

bereits mehrfach ausgezeichnet. Insbesondere 

der Sitzgarten am Wasser erfreut sich großer 

Beliebtheit und trägt zum einzigartigen 

Ambiente bei. Von exklusiven Events bis hin 

zu mitreißenden Livemusik-Abenden – neben 

dem herausragenden kulinarischen Angebot 

lockt der »Ankerpunkt« mit einer Vielzahl 

von Veranstaltungen. 

Leo und Manuela Rath haben mit ihrer 

Leidenschaft und Hingabe einen Ort 

geschaffen, an dem Gäste das Urlaubsgefühl 

direkt vor der eigenen Haustür erleben 

können. Egal, ob bei einem entspannten 

Sonnenbad an einem der 200 Badeplätze 

mit Big-Size-Liegen im Sommer oder bei 

einem gemütlichen Abendessen mit Freunden 

– der »Ankerpunkt« verspricht unvergessliche 

Momente. 

INFO 


ankerpunkt.at 


alpen / HÜTTENGUIDE 

DIE 

BESTEN 

HÜTTEN 

Er ist der ideale kulinarische Begleiter für 

jede Bergtour: Der neue digitale Falstaff 

Hüttenguide präsentiert die schönsten Alm-, 

Ski- und Wanderhütten in ganz Österreich. 

Gastfreundschaft, echte alpine 

Küche und einen traumhaften 

Blick auf den Millstätter See 

gibt es in der »Alexanderhütte« 

in Kärnten. 

Foto: Martin Hoffmann 


ÖSTERREICHS 

TOP TEN 

99 

99 

98 

98 

97 

97 

97 

97 

97 

96 

SCHNEETALALM 

Nesselwängle, 6672 Nesselwängle, 

Tirol, schneetalalm.com 

BRANDENBURGER HAUS 

6458 Vent, Tirol 

brandenburgerhaus.at 

TOTALPHÜTTE 

Untersteinstraße 5, 6700 Bludenz 

Vorarlberg, totalp.at 

ALMWIRTSCHAFT GAMPE THAYA 

Gampealm 1, 6450 Sölden, Tirol 

gampethaya.at 

KRUMMHOLZHÜTTE 

Hauser Kaibling 76, 8967 Haus im 

Ennstal, Steiermark 

krummholzhuette.at 

AMBERGER HÜTTE 

Gries 17, 6444 Längenfeld, Tirol 

ambergerhuette.at 

BAD KISSINGER HÜTTE 

Gemeinde 71/2, 6682 Vils, Tirol 

badkissingerhuette.at 

GMUNDNER HÜTTE 

Am Freisitz 12, 4810 Gmunden, 

Oberösterreich, gmundnerhuette.at 

ELBERFELDER HÜTTE 

Winkl 41, 9844 Heiligenblut am 

Großglockner, Kärnten 

elberfelderhuette.com 

ALPENGASTHAUS FISCHBACHALM 

Kaiserbachtal 2, 6382 Kirchdorf in 

Tirol, fischbachalm.at 

Falstaff Hüttenguide 2024 

go.falstaff.com/huettenguide-2024-das-sind-die-bestenhuetten-oesterreichs 


falstaff 

105

alpen / 

HÜTTENGUIDE 

BESTE HÜTTEN 

NIEDERÖSTERREICH 

HUBERTUSHAUS 

Die Hohe Wand zählt zu den Topausflugszielen 

der Region, mit vielfältigen Aufstiegsrouten, 

die für jeden Fitnesslevel geeignet 

sind. Wer kein sonniges Plätzchen auf den 

Bänken ergattert, kann es sich auf der Plateauwiese 

gemütlich machen und Kulinarik 

mit Ausblick genießen. 

Auf der Wand 8, 2724 Oberhöflein 

alpenverein.at/hubertushaus 

946 

Essen 39/40 

Ambiente 39/40 

Service 18/20 

Gesamt 96 

FISCHERHÜTTE 

Ob nach langer Wanderung oder kurzer 

Anfahrt mit dem Bergsalamander: Hier 

genießt man einen traumhaften Ausblick 

über die Bergwelten und die Naturkulisse 

des Schneeberglandes. Wartezeiten bei 

gutem Wetter lohnen sich für die beliebte 

Hausmannsküche. Große Sonnenterrasse! 

Hochschneeberg 9, 2734 Puchberg 

am Schneeberg 

fischerhuette2049.weebly.com 

2049 

Essen 38/40 


Service 19/20 

Gesamt 94 

Die Hohe Wand zählt zu den beliebtesten 

Ausflugszielen Niederösterreichs, einen 

Besuch im »Hubertushaus« sollte man 

jedenfalls einplanen. 

KAISERKOGELHÜTTE 

Ob Wanderjause, Hauptgericht oder Mehlspeise 

– die Auswahl ist reichhaltig und 

bodenständig, mit Fokus auf ökologischer 

Hüttenküche. Bei der Größe des Hauses 

sollte jeder Gast einen Platz finden. Mit 

drei Gasträumen und einer großzügigen 

Terrasse hat man die Qual der Wahl. 

Sie punkten längst nicht nur mit 

der wunderschönen, unverstellten 

Aussicht auf die Naturlandschaft 

Österreichs. Die meisten Wanderund 

Skihütten des Landes können 

sich auch mit ihrem kulinarischen Angebot 

mehr als sehen lassen. Die Besten unter 

ihnen hat Falstaff daher auch dieses Jahr 

wieder ausgezeichnet: Insgesamt mehr als 

800 Hütten finden sich im großen Online-Hüttenguide 

– direkt und unkompliziert 

abrufbar via QR-Code. 

Der Guide wird daher auch dieses Jahr 

zu einem unverzichtbaren Begleiter für all 

jene, die gerne in den Bergen unterwegs 

sind. Denn zu einer ausgiebigen Wanderung 

gehört der Besuch – oder auf längeren 

Touren gar die Übernachtung – in der Hütte 

jedenfalls dazu. Sie sind nicht zuletzt ein 

fixer Bestandteil der heimischen Genusswelt. 

Kaum sonst wo werden Gastfreundschaft 

und authentische Gemütlichkeit (mal richtig 

urig, mal feiner) so gelebt wie in der Höhe. 

Und das liegt nicht nur daran, dass einem 

das distanzierte »Sie« über 1000 Metern 

Seehöhe ohnehin aus dem Wortschatz gestrichen 

werden darf. 

Bewertet hat Falstaff die heimischen Hütten 

in den drei Kategorien Essen, Ambiente 

und Service; mit einer Maximalpunktezahl 

von 100. Der Guide versorgt Sie überdies 

mit allen wichtigen Infos rund um den 

Hüttenbesuch – etwa darüber, ob die Hütte 

auch mit dem Auto oder via Seilbahn erreichbar 

ist, ob es Übernachtungsmöglichkeiten 

gibt und ob nur Bar- oder auch Kartenzahlung 

möglich ist. Auch die Seehöhe 

darf bei der Planung der Tour nicht fehlen. 

Die Wandersaison kann kommen! 

2346 

LEGENDE 

Zu Fuß erreichbar 

Mit dem Rad erreichbar 

Mit dem Auto erreichbar 

Mit der Seilbahn erreichbar 

Übernachtungsmöglichkeit 

Barzahlung möglich 

Kartenzahlung möglich 

Höhenmeter 

Windbichl 25, 3153 Eschenau 

kaiserkogelhuette.at 

716 

Knofeleben 1, 2651 Reichenau an 

der Rax 

knofeleben.at 

1250 

Essen 38/40 


Service 18/20 

Gesamt 92 

NATURFREUNDEHAUS 

KNOFELEBEN 

Die moderne Architektur ist sicherlich ein 

Alleinstellungsmerkmal und fügt sich mit 

der ökologischen Bauweise und den naturnahen 

Materialien harmonisch in die 

Umgebung ein. In puncto Kulinarik ist die 

Hütte ein Vorreiter. Die Speisekarte liest 

sich wie ein Best-of der Bergküche. 

Essen 38/40 


Service 17/20 

Gesamt 92 

KAMMERSTEINERHÜTTE 

Die über 100 Jahre alte Geschichte spiegelt 

sich im urigen Ambiente wider. Auch 

die Speisekarte präsentiert sich traditionell 

und deftig mit herzhaften Suppen, 

Gulasch oder Schweinsbraten mit Kraut 

und Knödeln. Unbedingt auf die angrenzende 

Aussichtsplattform wagen! 

Hinterer Föhrenberg, 2380 

Perchtoldsdorf 

kammersteinerhuette.at 

572 

Essen 37/40 


Service 18/20 

Gesamt 92 

Fotos: Shutterstock, Alpenverein-Gebirgsverein/ Robert Vondracek, Alpemverein Österreich/Linn Bergstedt, Sven Posch, beigestellt 


BESTE HÜTTEN 

OBERÖSTERREICH 

GMUNDNER HÜTTE 

Die Traunstein-Tour gehört zu den absoluten 

Standards im Salzkammergut. Wie ein 

Adlerhorst empfängt die Gmundner Hütte 

alle, die den anspruchsvollen Weg auf sich 

genommen haben – und belohnt sie gleich 

mehrfach: sensationelle Ausblicke, deftige 

Küche, urige Schlafplätze. 

Am Freisitz 12, 4810 Gmunden 

gmundnerhuette.at 

1666 

Essen 39/40 


Service 19/20 

Gesamt 97 

STEYRERHÜTTE 

Sowohl die verschiedenen Zustiege als 

auch die weiterführenden Gipfelwege 

sind selbst für ungeübte Wanderer 

bestens geeignet. Das – und die guten 

Hüttenschmankerl – macht die 

freundlich geführte Hütte zum idealen 

Ausflugsziel. Geruht wird in neu 

sanierten Zimmern. 

Steyrling 145, 4571 Klaus an der 

Pyhrnbahn 

steyrer-huette.at 

1400 

Essen 39/40 


Service 18/20 

Gesamt 95 

WIESBERGHAUS 

Ein Ort für alle am Dachsteinplateau. 

Wanderer starten hier zum Gipfelsturm, 

Alpinisten brechen zur Gletscherüberquerung 

auf, Kraxler hängen sich in die nahen 

Klettergärten und Familien genießen den 

Naturlehrpfad. Gemeinsamer Nenner: die 

selbst gemachte Hausmannskost. 

Lahn 59, 4830 Hallstatt 

wiesberghaus.at 

1884 

ENNSER HÜTTE 

Die geräumige Hütte mit ihren urigen 

Übernachtungsmöglichkeiten liegt am 

Rande der Kalkalpen und ist damit idealer 

Ausgangspunkt für eine ganze Reihe schöner 

Touren. Davor und danach stärkt man 

sich mit klassischer Hüttenkost und feinen 

Mehlspeisen aus dem Holzofen. 

Oberplaißa 13, 4463 Großraming 

ennser-huette.at 

1295 

Essen 38/40 


Service 19/20 

Gesamt 95 

Essen 37/40 


Service 20/20 

Gesamt 95 

Die Traunstein-Tour gehört 

zu einem Salzkammergut- 

Besuch einfach dazu. Ein 

Besuch auf der »Gmundner 

Hütte« ebenso. Platz 1 in 

Oberösterreich. 

Hier ist jeder willkommen: Im »Wiesberghaus« am 

Dachsteinplateau starten Wanderer zum Gipfelsturm, 

Kraxler hängen sich in die Klettergärten. Wieder andere 

genießen die ausgezeichnete Kulinarik. 

SEETHALERHÜTTE 

Vor sechs Jahren öffnete der Neubau 

seine Türen, seither ist die moderne 

und höchste Schutzhütte des Bundeslands 

ein beliebter Stützpunkt für 

Dachstein-Touren jeder Couleur. Mit der 

nahe gelegenen Seilbahn schwebt man 

einem bequemen Tagesausflug mit deftiger 

Kost entgegen. 

Winkl 18, 4831 Obertraun 

alpenverein.at/seethalerhuette 

2740 

Essen 36/40 


Service 19/20 

Gesamt 95 

80 – 84 Punkte 85 – 89 Punkte 90 – 94 Punkte 95–100 Punkte – Mehr Infos auf falstaff.com 


falstaff 

107


BESTE HÜTTEN 

STEIERMARK 

Eine malerische 

Kulisse und 

hausgemachte 

kulinarische 

Klassiker: die 

»Putzentalalm« 

hoch über dem 

Schwarzensee 

im steirischen 

Kleinsölktal. 

KRUMMHOLZHÜTTE 

Feine Kulinarik mit großer Weinauswahl, garniert 

mit Ausblick übers Ennstal im hellen 

Zubau, uriger Hüttenstimmung im verwinkelten 

Stammhaus oder warmen Sonnenstrahlen 

auf der Terrasse. Die Ski- und Wanderhütte 

in Griffweite zum Gipfelsender am 

Hauser Kaibling ist ein Klassiker. 

Hauser Kaibling 76, 

8967 Haus im Ennstal 

krummholzhuette.at 

1857 

Essen 39/40 


Service 20/20 

Gesamt 97 

MURAUER HÜTTE 

Kasnudeln, Hüttenspätzle, Kaiserschmarrn 

oder Schweinsbraten, aber 

auch vegetarische Gaumenfreuden: Die 

urige Stub’n der Murauer Hütte ist eine 

ideale »Energietankstelle« nach einer 

längeren Nockberge-Tour oder einer 

gemütlichen Wanderung zum Gipfel der 

Frauenalpe. 

Murauerhütte 45, 8850 Murau 

murauerhuette.at 

1583 

Essen 39/40 


Service 19/20 

Gesamt 96 

WALDHÄUSLALM 

Abseits des Trubels ist die familienfreundliche 

Hütte mit der schönen Holzterrasse 

das ganze Jahr über der ideale Rückzugsort. 

Brot wird selbst gemacht, Kräuter 

kommen aus dem Garten, frischer Fisch 

aus dem eigenen Teich. Herrlich sind auch 

das Lammfleisch und die Mehlspeisen. 

Untertalstraße 100 

8971 Schladming 

waldhaeuslalm.at 

1025 

Essen 39/40 


Service 18/20 

Gesamt 96 

PUTZENTALALM 

Die Putzentalalm über dem Schwarzensee 

im Kleinsölktal ist leicht zu erreichen 

und taugt dank Kleintier-Streichelzoo und 

kulinarischen Genüssen aus eigener Produktion 

als leicht erreichbares, familienfreundliches 

Ausflugsziel in malerischer 

Almkulisse der Schladminger Tauern. 

Putzental 161, 8961 Sölk 

putzentalalm.webnode.at 

1356 

Essen 38/40 


Service 18/20 

Gesamt 96 

Die »Murauer Hütte« lädt mit 

ihrer urigen Stubn zu einem 

Zwischenstopp ein – etwa bei 

einer Wanderung auf den Gipfel 

der Frauenalpe. 

DACHSTEIN 

SÜDWANDHÜTTE 

Großzügige Sonnenterrasse mit Blick Richtung 

Ennstal, Schladminger Tauern und auf 

die über einem durchschwebende Seilbahn. 

Die imposante Dachsteinsüdwand im 

Rücken vervollständigt eine spektakuläre 

Kulisse. Ziel zahlreicher Wandertouren und 

Startpunkt für Klettersteige. 

Schildlehen 51, 

8972 Ramsau am Dachstein 

alpenbad-ramsau.at 

1200 

Essen 37/40 


Service 19/20 

Gesamt 96 

Fotos: Steiermark Tourismus / Tom Lamm, beigestellt 


BESTE HÜTTEN 

KÄRNTEN 

Auf dem ersten Platz 

in Kärnten: In der 

»Elberfelder Hütte« 

herrscht dank jungem 

Team neues Leben. 

Echte Bergromantik! 

ELBERFELDER HÜTTE 

Hüttenwirt Lucas Zipper und das junge 

dynamische Hüttenteam haben der Hütte 

neues Leben eingehaucht. Er empfängt die 

Gäste immer mit einem Lächeln, manchmal 

auch mit einem Schnapserl. Man genießt 

echte ruhige Bergromantik und ehrliche 

Hausmannskost. Ein Setting, das passt! 

Winkl 41, 9844 Heiligenblut 

elberfelderhuette.com 

Essen 37/40 


Service 20/20 

2346 

Gesamt 97 

OBERWALDERHÜTTE 

Die Hütte ist eine beliebte Anlaufstelle für 

Bergsportler und dient als alpines Ausbildungszentrum. 

Eine ordentliche Stärkung 

ist ein Muss und das Essensangebot steht 

von früh bis spät zur Verfügung. Auch für 

Vegetarier findet sich viel auf der Karte. 

Großglockner Hochalpenstraße, 

9844 Heiligenblut, alpen- 


Essen 38/40 

verein.at/oberwalderhuette Service 18/20 

2973 

Gesamt 96 

GAMSKOGELHÜTTE 

Eine Hütte mit einem Kulinarik-Wow-Faktor! 

Klassiker werden modern auf den Teller 

gebracht – mit Zutaten von regionalen 

Lieferanten oder sogar aus dem eigenen 

Garten, dem angrenzenden Wald oder 

dem eigenen Backofen. Das herrliche Sauerteigbrot 

wird täglich frisch gebacken. 

In der »Gamskogelhütte« werden kulinarische 

Klassiker modern auf den Tisch gebracht. Die Zutaten 

sind streng regional, oft aus dem eigenen Garten. 

Gamskogel, 9863 Katschberg 

gamskogelhuette.at 

1850 

Essen 39/40 


Service 18/20 

Gesamt 95 

SALMHÜTTE 

Die Hütte wurde mehrmals saniert und im 

Sommer 2017 durch einen Zubau 

erweitert. An der Natur kann man sich 

nicht sattsehen – und wer Glück hat, 

findet sogar ein Edelweiß vor der Tür. Das 

Speisenangebot umfasst auch steirische 

Spezialitäten der Hüttenwirtin, natürlich 

hausgemacht! 

Winkl 44, 9844 Heiligenblut 

alpenverein.at/salmhuette 

2644 

Essen 37/40 


Service 18/20 

Gesamt 94 

ALEXANDERHÜTTE & 

SENNEREI ALEXANDERALM 

Eine echte alpine Küche, die auf 

Bioprodukten aus eigener Landwirtschaft 

basiert, den atemberaubenden Blick über 

den Millstätter See gibt's obendrauf. Die 

Gerichte folgen den Slow-Food-Prinzipien 

und tragen aktiv zum Erhalt der 

Almlandschaft bei. Natürlich (und) bio! 

Öttern 2, 9872 Millstatt 

alexanderalm.at 

1786 

Essen 38/40 


Service 18/20 

Gesamt 93 

80 – 84 Punkte 85 – 89 Punkte 90 – 94 Punkte 95–100 Punkte – Mehr Infos auf falstaff.com jun 2024 falstaff 109


BESTE HÜTTEN 

SALZBURG 

PETER-WIECHENTHALER- 

HÜTTE 

Eine der schönsten Hütten weit und breit, 

auch dank der jüngsten Renovierung, die 

Einkehrenden und Übernachtungsgästen 

einige Annehmlichkeiten mehr beschert 

hat. Der Blick von der Terrasse zum Steinernen 

Meer hat Postkartenqualität, die 

Küche kann sich ebenfalls sehen lassen. 

Bachwinkl 24, 5760 Saalfelden 

am Steinernen Meer 

wiechenthaler-huette.at 

1752 

Essen 38/40 


Service 18/20 

Gesamt 95 

SPIELBERGHAUS 

Urigkeit trifft Style: Wie diese Kombination 

funktioniert, wird in der familienbetriebenen 

Hütte an allen Ecken bewiesen – in 

den gemütlichen Zimmern ebenso wie im 

Hot Pot und der Sauna mit Traumblick. 

Gute regionale Wirtshausküche, im Sommer 

glüht donnerstags der Griller. 

Spielbergweg 207, 5753 Saalbach-Hinterglemm 

spielberghaus.at 

1311 

Essen 37/40 


Service 19/20 

Gesamt 95 

Die »Peter-Wiechenthaler-Hütte« 

ist Bundeslandsieger. Der Blick von 

der Terrasse zum Steinernen Meer 

hat Postkartenqualität. 

Im familienbetriebenen »Spielberghaus« 

trifft Urigkeit auf Style. Im Sommer wird 

jede Woche der Grill angeheizt. 

OBERFORSTHOF ALM 

Im großen Gebäude im Grünen gibt es eine 

ganze Reihe gemütlicher Plätze – ob in den 

urigen Stuben, der Panorama-Lounge oder 

auf der sonnigen Terrasse. Die saisonale 

Wirtshausküche wird mit Gutem aus der 

Region zubereitet, auch die beachtliche 

Weinauswahl zeugt von Geschmack. 

Alpendorf 12, 

5600 St. Johann im Pongau 

oberforsthofalm.at 

Essen 38/40 


Service 19/20 

800 Gesamt 94 

XANDL STADL 

In der schönen Hütte am Zwölferkogel 

werden auch anspruchsvollere Gäste ihr 

Glück finden: Aus regionalen Produkten – 

viele aus eigener Landwirtschaft – entstehen 

Gerichte der internationalen Küche, 

auch die Wein- und Champagnerauswahl 

zur Begleitung kann sich sehen lassen. 

Zwölferkogelweg 540, 

5754 Saalbach-Hinterglemm 

restaurant-hinterglemm.at 

Zittauer Hütte, 5743 Krimml 

zittauerhuette.at 

2330 

1070 

Essen 38/40 


Service 19/20 

Gesamt 94 

ZITTAUER HÜTTE 

Die Lage am von imposanten Gipfeln 

umrahmten See macht die große Schutzhütte 

nicht nur zu einem äußerst fotogenen 

Rastplatz, sondern auch zum Stützpunkt 

für allerlei Touren durch (hoch-) 

alpines Terrain. Urige Schlafplätze und 

feine Jausen mit selbst gemachtem Brot! 

Essen 37/40 


Service 19/20 

Gesamt 94 

Fotos: mia Maria-knoll.com, Gerhard Wild / picturedesk.com, Georg Kukuvec / picturedesk.com 


80 – 84 Punkte 85 – 89 Punkte 90 – 94 Punkte 95–100 Punkte – Mehr Infos auf falstaff.com

Erfrischt beim beim Wandern. 

Schmeichelt der der Hüfte. Hüfte. 

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BESTE HÜTTEN 

VORARLBERG 

Sieger in Tirol 

und in ganz 

Österreich: Die 

»Schneetalalm« 

ergattert 

99 Punkte in 

der Falstaff- 

Wertung. Perfekte 

Kulinarik, tolles 

Ambiente. 

TOTALPHÜTTE 

Eines der schönsten Hüttenerlebnisse der 

Alpen: Auf über 2300 Metern erstrahlt auf 

einem Plateau über dem Lünersee die 

nach einem Lawinenabgang neu erbaute 

Schutzhütte. Und was Christian Beck 

samt Familie und Team in Sachen Kulinarik 

und Service bietet, ist nicht weniger 

spektakulär. 

Untersteinstraße 5, 6700 Bludenz 

totalp.at 

2385 

Essen 39/40 


Service 19/20 

Gesamt 98 

KRIEGERALPE 

Der »Burg Hotel«-Familie Lucian sei Dank, 

werden in der wunderschönen Hütte auf 

2000 Metern auch beste hausgemachte 

Köstlichkeiten (Produkte teils aus eigener 

Landwirtschaft) sowie eine ausgezeichnete 

Wein- und Spirituosenauswahl angeboten. 

Dazu beste Lage im Wander- und Skigebiet! 

BESTE HÜTTEN 

TIROL 

Grosserbenalpweg, 6764 Lech 

kriegeralpe.com 

2000 

Essen 38/40 


Service 17/20 

Gesamt 95 

SCHNEETALALM 

Die Hütte kann man bequem erreichen, sie 

liegt unweit der Bergstation. Die 

Genusspalette ist sehr vielfältig, neues Highlight 

sind die hausgemachten Tapas, untermalt 

von Musik auf der Terrasse. Aus dem 

Holzbackofen kommen Brezen und Bierbrot, 

auf Vorbestellung gibt es Spanferkel. 

6672 Nesselwängle 

schneetalalm.com 

1626 

BRANDENBURGER HAUS 

Der Anstieg auf 3277 Meter ist herausfordernd, 

aber der Weg lohnt sich. Koch Petr 

Kalina stand früher in Häusern mit Michelin-Stern 

am Herd. Jetzt serviert er Hüttenhits 

sowie klassische europäische und sogar 

nepalesische Küche auf hervorragendem 

Niveau. Auch das Frühstück ist ein Genuss. 

6458 Vent 

brandenburgerhaus.at 

3277 

Essen 40/40 


Service 19/20 

Gesamt 99 

Essen 39/40 


Service 20/20 

Gesamt 99 

Die Rinder der »Gampe Thaya« weiden 

nur unweit der Hütte. Ihr Fleisch wird zu 

Hauswurst und Carpaccio verarbeitet. 

AMBERGER HÜTTE 

Der Rundblick auf 2135 Metern ist atemberaubend. 

Die Räume sind mit Naturholz 

gestaltet und beheizbar. Die netten Pächter 

Lydia und Serafin Gstrein bieten ein tolles 

Frühstück, unter anderem mit vier Müslisorten. 

Täglich wechselndes dreigängiges 

Abendmenü – auf Wunsch auch vegetarisch. 

Gries 17, 6444 Längenfeld 

ambergerhuette.at 

2135 

Essen 39/40 


Service 19/20 

Gesamt 97 

LINDAUER HÜTTE 

Ein Traum – von der schönen Holzarchitektur 

bis zu den Gastgebern Nadja und 

Stefan Köberle! Unter den Gipfeln der Drei 

Türme, der Sulzfluh und der Drusenfluh, 

ist die traumhaft gelegene Hütte ein Wander-, 

Kletter- und Biker-Domizil im Sommer 

und ein Winterparadies für Skitourengeher 

und Rodler. 

Vollsporaweg 37, 6774 Tschagguns 

lindauerhuette.com 

BERGKRISTALLHÜTTE 

Wahres Hüttenerlebnis im Bregenzerwald: 

Spezialitäten vom heimischen Wild, Gerstensuppe, 

Salate, Strudel oder Kuchen 

gehören zu den kulinarischen Highlights, 

Herzlichkeit, Sauberkeit und Liebe zum 

Detail zu den menschlichen Vorzügen der 

Gastgeber Andrea und Werner Schaller. 

Boden 299, 6883 Au 

bergkristallhuette.com 

1250 

1744 

Essen 37/40 


Service 18/20 

Gesamt 94 

Essen 37/40 


Service 19/20 

Gesamt 94 

ALMWIRTSCHAFT 

GAMPE THAYA 

Die eigenen Rinder weiden auf den Wiesen in 

Obergurgl. Das daraus gewonnene Fleisch 

wird zu Köstlichkeiten wie Hauswurst, 

Kaminwurzen oder das hervorragende Carpaccio 

verarbeitet. Die Ötztaler Kasknödelsuppe 

und Speckknödelsuppe geben Kraft, 

fein sind Fleisch- und Käsefondue. 

Gampealm 1, 6450 Sölden 

gampethaya.at 

2000 

Essen 39/40 


Service 20/20 

Gesamt 98 

BAD KISSINGER HÜTTE 

Die Bad Kissinger Hütte liegt spektakulär 

am Südwesthang des Aggensteins. Das 

markante Steinhaus schmiegt sich samt 

modernem Anbau an den Hang. Alle freuen 

sich über einen Platz auf der Aussichtsterrasse 

mit Ausblick auf die Tannheimer 

Bergwelt. Jause und Kuchen sind fein. 

Gemeinde 71/2, 6682 Vils 

badkissingerhuette.at 

1792 

Essen 39/40 


Service 19/20 

Gesamt 97 

FLUCHTALPE 

Was Familie Berktold im schönen Wildental 

geschaffen hat, sollte man erlebt 

haben – etwa bei einer Tour über den Mindelheimer 

Klettersteig. In der 400 Jahre 

alten Hütte wird groß aufgetischt (Kuchen, 

Jausen, Suppen), Stube/Terrasse sind 

täglich bereit, das Panorama ist herrlich. 

Wildental, 6993 Mittelberg 

fluchtalpe-wildental.de 

1390 

Essen 37/40 


Service 18/20 

Gesamt 94 

Fotos: Anton Klocker, beigestellt 


80 – 84 Punkte 85 – 89 Punkte 90 – 94 Punkte 95–100 Punkte – Mehr Infos auf falstaff.com

Weltklasse: Heumilch ist 

Weltkulturerbe. 

Die traditionelle Heuwirtschaft wurde von den Vereinten Nationen als erstes 

„Landwirtschaftliches Weltkulturerbe“ im deutschsprachigen Raum anerkannt. Eine 

besondere Bestätigung für unsere Heumilchbäuerinnen und Bauern. Denn durch ihre 

schonende Bewirtschaftung bleiben Wiesen, Weiden und Almen erhalten, die große 

Mengen an CO2 speichern. Dadurch leisten sie einen wichtigen Beitrag zum Klimaschutz 

und liefern gleichzeitig wertvolle Heumilch g.t.S. Mehr auf heumilch.com 

Ausgezeichnet als 

„garantiert traditionelle Spezialität“.

Idylle im Salzkammergut 

Die urige »Katrin Almhütte« auf 

dem Herzberg, 1888 erbaut, wurde 

liebevoll renoviert und von Raumkleid 

modern gestaltet. Auf der 

großzügigen Terrasse für 120 Personen 

genießt man das einzigartige 

Panorama. Die Hütte ist bequem mit 

der Katrin Seilbahn erreichbar. Ein 

Erlebnis für die Sinne mit frischer 

Luft und regionalen Produkten. 

KATRIN ALMHÜTTE 

4822 Bad Goisern am Hallstättersee 

T: +43 6135 21021 

katrin-almhuette.at 

Mit Liebe zum Detail 

Wir sind ein gemütliches Restaurant 

direkt am See, das für seine 

einzigartige Aussicht und entspannte 

Atmosphäre bekannt ist. Bei uns 

kann man in Ruhe eine leckere Mahlzeit 

genießen und dabei den Blick auf 

den See und die Natur darum herum 

schweifen lassen. 

BERGLSTEINERSEE 

712ER LOUNGE 

Oberberg 75, 6252 Breitenbach 

T: +43 5337 65600 

Berglsteinersee712erLounge.com 

Ein Fest für die Sinne 

Willkommen auf der »Kriegeralpe«, 

der schönsten Almhütte am Arlberg. 

Hier genießen Gäste im Winter einen 

Einkehrschwung mitten auf der Piste 

und im Sommer blühende Natur. Die 

Gastfreundschaft im Bergrestaurant 

der »Kriegeralpe« ist zu jeder Jahreszeit 

gegeben, wo heimische Spezialitäten 

serviert werden. Die herzhaft 

natürliche Küche bietet Alpkäse, 

Frischkäse und eine feine Auswahl an 

Weinen aus dem Burgweinkeller. 

In der Sommer- und Herbstsaison 

bietet die »Kriegeralpe« auf Anfrage 

einen Käsknöpfle-Kochkurs an, bei 

dem Gäste die Zubereitung dieser 

traditionellen Köstlichkeit erlernen 

können. Jeden Freitag wird zudem 

ein Bergfrühstück serviert, das den 

perfekten Start in den Tag verspricht. 

Im Sommer erreicht man die »Kriegeralpe« 

nach einer 45-minütigen 

Wanderung von Oberlech, vorbei an 

den »Gipslöchern«. 

KRIEGERALPE 

Kriegeralpe 

6764 Lech am Arlberg 

T: +43 664 4422697 

kriegeralpe.com 

Höhenflug für Genießer 

Nicht nur Bergsüchtige kommen 

hier auf den Geschmack. Auch Ruhesuchende 

und Kulinariker finden 

unter der Handschrift der Küchenchefin 

immer wieder genussvolle 

Highlights. Ansprechende Weinkarte 

und Produkte der hauseigenen Jagd 

sowie Lebensmittel der Region 

runden den Aufenthalt perfekt ab. 

HÖLLENSTEINHÜTTE 

Lanersbach 510, 6293 Tux 

T: +43 664 1575004 

hoellenstein-huette.at 

11 Wege aus 3 Bezirken 

Steffi und Simon führen seit 2017 

eine idyllische Hütte in den Wiener 

Alpen. Ihr Ziel: regionale und saisonale 

Köstlichkeiten am Holzofen 

zuzubereiten. Neben Klassikern wie 

Schweinsbraten und Hirschgulasch 

stehen auch vegane sowie glutenund 

laktosefreie Optionen und hausgemachte 

Säfte auf der Speisekarte. 

ENZIANHÜTTE AM KIENECK 

Thal 31, 2763 Muggendorf 

T: +43 676 7829081 

kieneck.at 

Bergluft gesucht? 

Im idyllischen Großarltal erwartet 

abenteuerlustige Bergwanderer eine 

wahre Perle: der »Berggasthof Loosbühelalm«. 

Auf einer Höhe von 1.769 

Metern gelegen bietet dieser beliebte 

Treffpunkt eine atemberaubende Panoramaaussicht 

über das Ellmautal. 

Unter der Leitung von Elisabeth und 

ihrem Team können Gäste regionale 

Köstlichkeiten genießen. Mit Zimmern 

für maximal 42 Personen ist auch eine 

Übernachtung am Berg möglich, während 

der große Seminarraum Platz für 

Feiern und Veranstaltungen bietet. Ein 

umfangreicher Kinderspielplatz mit 

Streichelzoo macht den Berggasthof 

zu einem beliebten Ausflugsziel für 

Familien. Und auch bei schlechtem 

Wetter garantieren die gemütlichen 

Stuben mit Kamin einen herrlichen 

Hüttenurlaub in Salzburg. Entspannung 

pur bietet zudem die öffentliche 

Zirbensauna – und das alles auf 

1.769 Metern Seehöhe. 

BERGGASTHOF LOOSBÜHELALM 

Ellmau 135 

5611 Großarl 

T: +43 676 4409518 

loosbuehelalm.at 

114 


HÜTTEN 

Ideales Wanderziel 

Auf der »Mooslehenalm« treffen 

atemberaubende Berglandschaften 

der Hohen Tauern auf herzliche Gastfreundschaft. 

Ob Wandern, Biken oder 

Entspannen – die »Mooslehenalm« ist 

ein perfektes alpines Ausflugsziel und 

vom Parkplatz aus in nur 20 Gehminuten 

erreichbar. 

Tipp: Eine Almübernachtung ist 

auch möglich! 

MOOSLEHENALM 

Schied 55, 5611 Schied 

T: +43 6414 8384 

Frische Luft, Lebenslust 

und Bergerleben … 

… auf der »Stalderhütte« im 

Wander- und Skigebiet Hochzeiger 

im Pitztal, wo die Gemütlichkeit zu 

Hause ist! Das Urlaubszuhause auf 

über 1.820 Höhenmetern mit echt 

urigem Tiroler Lebensgefühl und 

herzlicher Schmankerlkulinarik. 

STALDERHÜTTE 

Hochzeiger 165 

6474 Jerzens 

T: +43 5414 86116 

info@stalderhuette.at 

stalderhuette.at 

Urlaub am Gipfel 

der Gefühle 

In der Region Hochkönig erstrecken 

sich tiefgrüne Wiesen und majestätische 

Berghänge, die eine idyllische 

Kulisse für Erholungssuchende und 

Aktivurlauber bieten. Besonders 

reizvoll ist das Kräuterwandern, bei 

dem man nicht nur die Schönheit der 

Natur erlebt, sondern auch die Vielfalt 

der alpinen Flora entdecken kann. 

Nach einem aktiven Tag in den Bergen 

laden die urigen Almhütten zum 

Verweilen ein. Naturschönheit vereint 

mit kulinarischem Genuss – hier findet 

jeder sein persönliches Stückchen 

alpines Glück. 

NEU in diesem Sommer und besonders 

attraktiv für Familien ist der 

Kugelbahn-Wanderweg. Mit einer 

beeindruckenden Länge von über zwei 

Kilometern ist er einer der längsten 

in den Alpen und lässt nicht nur die 

Herzen der kleinen Abenteurer höher 

schlagen. 

HOCHKÖNIG TOURISMUS GMBH 

5761 Maria Alm, Am Gemeindeplatz 7 

Tel.: +43 6584 20388 

region@hochkoenig.at, hochkoenig.at 

ADVERTORIAL Foto: © Cathrine Stukhard; Gruber Michael; Shutterstock; Hochkoenig Tourismus; Beigestellt 

Genuss und Kulinarik 

mit Drei-Länder-Ausblick 

Ein Paradies für Gourmets und 

Naturliebhaber. Die »Wonnealm« 

in Fiss bietet ein einzigartiges 

kulinarisches Erlebnis inmitten der 

Tiroler Bergwelt. Die Alm kombiniert 

heimische Küche mit Produkten aus 

eigener Erzeugung und den eigenen, 

nahegelegenen Almen. 

WONNEALM 

6533 Fiss, T: +43 664 1244768 

info@wonnealm.com 

wonnealm.com 

Traditionelle Küche 

auf der Hohen Wand 

Im »Hubertushaus« auf der Hohen 

Wand erwartet die Gäste traditionelle 

Südtiroler und österreichische Küche. 

In gemütlicher Atmosphäre kann 

man die mit viel Liebe zubereiteten 

authentische Gerichte genießen. Die 

Besucher werden hier von der kulinarischen 

Tradition verwöhnt! 

HUBERTUSHAUS 

Auf der Wand 8 

2724 Oberhöflein 

T: +43 660 6511135 

Wanderparadies 

Nach einer 90-minütigen Wanderung 

wartet eine urige Almhütte 

mit großartiger Aussicht auf den 

Talkessel. Diese Wanderung ist auch 

bei schlechtem Wetter empfehlenswert. 

Kulinarisches: selbstgemachtes 

Brot, Speck, geselchtes 

Rindfleisch, Wurst und Kasknödel. 

Jeden Samstag Pinzgauer Bladl 

gegen Vorbestellung. 

ÖRGENBAUERNALM 

Ruhgassing 3, 5760 Saalfelden 

T: +43 676 9313885 

orgenbauernalm@gmx.at 

Ungetrübter 

Naturgenuss 

Vom Frühling bis in den Herbst 

bieten die Wanderstrecken rund um 

die »Edernalm« wunderschöne Ausblicke 

über den Kössener Talkessel 

sowie ungetrübten Naturgenuss. 

Mit Liebe frisch zubereitete Gerichte 

aus regionalen Produkten – das 

erwartet Besucher auf der Alm. 

BERGGASTHOF EDERNALM 

BY MARTIN LEGAT 

Staffen 39, 6345 Kössen 

T: +43 676 5701185 

edernalm.at 


HÜTTEN 

Genussmomente 

in der »Oberforsthof Alm« 

Mitten im Pongauer Alpenraum liegt die »Oberforsthof 

Alm« direkt am Ausgangspunkt vieler 

Wanderrouten und der Gondelbahn im St. Johanner 

Alpendorf. Gemütliche Stuben, die neue große Sonnenterrasse, 

der Almgarten und die Panoramalounge 

sind nicht nur Orte zum Verweilen, Entspannen 

und Genießen sondern auch die perfekte Hochzeitsund 

Eventlocation. 

Mit Blick über das Salzachtal bietet sich den 

Gästen die perfekte Gelegenheit, bei gutem Essen 

und einem edlen Glas Wein die Seele baumeln zu 

lassen. Der Sonnenuntergang mit Blick ins Tal und 

auf die Pongauer Bergwelt ist schwer in Worte zu 

fassen – das ist Urlaubsfeeling pur. Der besondere 

Duft, die Ruhe und die wärmenden Sonnenstrahlen 

im Kräuter- und Gemüsegarten laden ganz besonders 

zum Genießen ein. Auch für die kleinen Gäste 

gibt es einiges zu entdecken, sei es in der Kinderalm 

oder am Almspielplatz im Garten. 

Die »Alm«-Küche besticht durch Regionalität, 

Schmankerl heimischer Biobauern sowie durch 

traditionelle österreichische Wirtshausklassiker. 

Mit viel Liebe und Leidenschaft werden aber auch 

Gerichte mit saisonalen Schwerpunkten und internationale 

Spezialitäten zubereitet – abgerundet von 

einem Weinbuch, das seines gleichen sucht. Urig, 

traditionsverbunden und doch am Puls der Zeit, verbunden 

mit einer großen Portion österreichischer 

Gastlichkeit – die »Oberforsthof Alm«! 

OBERFORSTHOFALM 

5600 St. Johann im Pongau 

Alpendorf 12 

T: +43 6412 6396 


Sommer: Montag–Freitag ab 15 Uhr 

Winter: Montag–Freitag ab 11 Uhr 

Samstag, Sonn- und Feiertags ab 11 Uhr geöffnet 

Kein Ruhetag 

ADVERTORIAL Foto: Beigestellt

HERKUNFT. QUALITÄT. KONTROLLE. 

DAS HAT EINEN WERT. 

amainfo.at

HÜTTEN 

»Ennstalerhütte« – 

Wo die Gemütlichkeit 

zu Hause ist 

Die älteste Hütte im Nationalpark 

Gesäuse wird auch liebevoll als 

»Grand Dame« bezeichnet. Sie macht 

diesem Namen alle Ehre, denn sobald 

man die auf 1543 Metern Seehöhe 

gelegene Hütte erreicht, eröffnet sich 

ein grandioser Ausblick. Der beinahe 

Rundumblick erstreckt sich von den 

steilen Felsen der »Xseis«-Berge 

bis hinaus ins sanfte Hügelland. 

Vor dieser beeindruckenden Kulisse 

werden die Gäste mit hausgemachten 

Speisen wie handgedrehten Knödeln, 

Blunzngröstl, selbstgebackenem Brot 

und süßen Köstlichkeiten verwöhnt. 

Dieser besondere Platz lädt auch zum 

Verweilen ein, um einen der einzigartigen 

Sonnenuntergänge bei einem 

guten Glaserl Wein zu genießen. 

Die Wirtsleut und das freundliche 

Team der »Ennstaler Hütte« freuen 

sich über jeden Besuch! 

ENNSTALER HÜTTE 

Gstatterboden 28 

8911 Admont 

T: +43 664 4901737 

alpenverein.at/ennstalerhuette 

»Douglass Hütte« am 

türkisblauen Lünersee 

Die »Douglass Hütte« liegt neben 

der Lünerseebahn in 1.979 Metern 

Höhe. Herrliche Aussicht, die Bergwelt, 

das köstliche Angebot und das 

Wohlfühlambiente machen die Hütte 

für Familien, Wanderer und Fischer 

zu etwas ganz Besonderem. 

DOUGLASS HÜTTE 

Mühledörfle 82, 6708 Brand 

T: +43 664 4412378 

info@douglasshuette.at 

douglasshuette.at 

»Edelweiß« am Öberle 

Wer etwas Außergewöhnliches und 

eine Bleibe in der Bergwelt sucht, 

ist im »Edelweiß« am Öberle genau 

richtig. Sieben renovierte Doppelzimmer 

verzaubern mit Gemütlichkeit 

und traumhaften Ausblick. Das 

»Edelweiß«-Team freut sich, Gäste 

von 7 bis 19 Uhr mit regionalem 

Bergfrühstück-Buffet und köstlichen 

À-la-carte-Gerichten zu verwöhnen. 

EDELWEISS 

Öberle 347, 6883 Au 

T: +43 664 4324840 

edelweiss@oeberle.com 

Wo Naturgenuss auf 

Gaumenfreuden trifft 

Das »Oskar Schauer Haus«, auch 

»Sattelhaus« genannt, liegt in den 

idyllischen steirischen Lavanttaler 

Alpen und ist ein Paradies für Naturfreunde 

und Gourmets. Es bietet traditionelle 

Gastfreundschaft und eine 

breite Palette kulinarischer Genüsse, 

die das lokale Erbe widerspiegeln. In 

der eigenen Backstube zaubert die 

Chefin des Hauses persönlich die 

köstlichen Mehlspeisen. Gemütliche 

Unterkünfte und die Lage als Startpunkt 

für Wanderungen machen das 

»Sattelhaus« zum idealen Ausflugsort. 

Veranstaltungen wie das 

Osterbrotbacken und musikalische 

Nachmittage verleihen dem Ort eine 

einzigartige lokale Atmosphäre. 

Mehr Infos zu den Angeboten sowie 

zur reichen Geschichte der Alm 

unter sattelhaus.at. 

OSKAR SCHAUER HAUS/ 

SATTELHAUS 

Scherzberg 27 

8592 Salla 

T: +43 3144 80019 

info@sattelhaus.at 

Naturnahe Auszeit 

Die »Reitlehenalm« ist auf 1.280 Metern 

über Altenmarkt-Eben Ziel- und 

Ausgangspunkt für Wanderungen 

und Mountainbiken, Hüttenspezialitäten, 

Forellen aus eigenem 

Angel- und Badeteich, Kinderspielplatz, 

Streichelzoo, Übernachten in 

Zimmern und Appartements sowie 

die Galerie »Kunst am Berg«. Von 

29. 5. bis 22. 9. geöffnet (Montag 

REITLEHENALM 

Reitlehenweg 8, 5541 Altenmarkt 

T: +43 6458 8462, +43 664 5347612 

info@reitlehenalm.at, reitlehenalm.at 

Rückzugsort mit Aussicht 

Mit Blick über den gesamten Walserkamm 

lädt die »Breithornhütte« 

dazu ein, die Natur in vollen Zügen zu 

genießen und die Schönheit der umliegenden 

Landschaft zu erkunden. 

Besonders Mountainbiker kommen 

auf ihre Kosten, denn die Route 

»Rund ums Breithorn« verspricht ein 

unvergessliches Erlebnis. 

BREITHORNHÜTTE 

Familie Bickel 

Alpe Oberpartnom, 6731 Sonntag 

T: +43 5554 5601, +43 664 9246504 

familiebickel.at 

ADVERTORIAL Foto: © Harald Geiger; Markus Braun / Damüls Faschina Tourismus; Beigestellt 

118 


Die Vielfalt der Alphüttenwanderung 

Damüls- Mellau-Faschina 

Das idyllische Wanderparadies von Damüls, Mellau 

und Faschina ist gespickt mit traditionellen Alphütten. 

Während des Sommers öffnen diese Hütten 

ihre Türen und bieten nicht nur eine Vielzahl lokaler 

Spezialitäten wie frische Milch, cremiges Joghurt 

und den berühmten Vorarlberger Bergkäse, sondern 

auch unvergessliche Ausblicke auf den Bodensee 

und die majestätischen Gipfel Vorarlbergs. 

Die Alphüttenwanderung ist für Abenteurer jeden 

Alters geeignet und kann in gemütlichen Etappen 

erkundet werden – von der sanften Hügellandschaft 

bis hin zu anspruchsvolleren Bergpfaden ist für 

jeden Wanderer etwas dabei. 

Um die Schönheit und Gastfreundschaft der Vorarlberger 

Alpen vollständig zu erleben, sind alle dazu 

eingeladen, mindestens sechs der elf Alphütten auf 

der Route zu besuchen. Als Belohnung erwartet 

Wanderer eine besondere Überraschung, die im 

Tourismusbüro Damüls erältlich ist. 

Mit dem Alphüttenwanderpass kann man die 

Alp hüttwanderung besonders intensiv erleben: 

Wo erhält man den Pass? Der Alphüttenwanderpass 

ist in allen beteiligten Alpen, den Damülser 

Seilbahnen und im Tourismusbüro Damüls Faschina 

erhältlich. 

Für die jungen Entdecker: Kinder können Stempel 

sammeln, um eine Überraschung im Tourismusbüro 

Damüls zu erhalten. 

Für die Erwachsenen: Erwachsene haben die Möglichkeit, 

gravierte Schnapsgläser mit traditionellem 

Vorarlberger Schnaps (für nur € 3,50) in jeder Alpe zu 

erwerben. Ab dem Kauf von sechs Schnapsgläsern 

erhalten auch Erwachsene eine Überraschung im 

Tourismusbüro Damüls. 

Wann? Die Alphüttenwanderung findet vom 22. Juni 

2024 bis zum 08. September 2024 statt. 

Weitere Informationen unter damuels.at. 

DAMÜLS FASCHINA TOURISMUS 

Kirchdorf 138, 6884 Damüls 

T: +43 5510 620 

info@damuels.at 

damuels.at 

Ährenwort * 

mit 100 % Getreide aus Tirol. 

*Mehr Tirol geht nicht ins Bier.

alpen / REINHOLD MESSNER 

FALSTAFF SERIE 

Teil 32 

»ICH KONNTE DREI 

TAGE KLETTERN, 

OHNE ZU ESSEN.« 

Die höchsten Gipfel hat Reinhold Messner erklommen, die größten Sand- und 

Eiswüsten der Welt durchquert. Gelungen sei ihm das alles, weil er in der Lage sei, 

zu verzichten, sagt der Abenteurer. Gut zu essen, am liebsten einfache, regionale 

Gerichte, darauf legt er dennoch großen Wert. 

TEXT JUDITH HECHT 

An den Duft der goldgelben 

Krapfen kann sich Reinhold 

Messner noch heute erinnern. 

Jeden Samstag stand 

seine Mutter am Holzherd 

der Wohnstube und backte diese süßen 

Köstlichkeiten für ihre neun Kinder im 

heißen Fett heraus. Gerstensuppe, Schlutzkrapfen, 

Kaspressknödel, Apfelkiachl, 

Strauben, diese und andere Südtiroler 

Gerichte haben die Geschmacksnerven des 

wohl bekanntesten Bergsteigers der Welt 

geprägt wie nichts anderes. 

Dabei hat der Weltenwanderer auch viele 

kulinarische Abenteuer erlebt. »Ich habe 

nie wieder so gut wie im Kaukasus gegessen«, 

erzählt er. »Die Menschen dort haben 

eine Ess- und auch eine Weinkultur, die 

beeindruckend ist. Wenn dort eine Gesellschaft 

zusammentrifft, kommen dreißig 

verschiedene Speisen auf den Tisch. Es wird 

gegessen, gesungen und gefeiert, das ist 

ganz großartig.« 

An ein gemeinsames Mahl mit Hirtennomaden 

in der Wüste Gobi erinnert sich 

Messner hingegen mit gemischten Gefühlen: 

»Als ich dort hinkam, wurde ich mit großer 

Gastfreundschaft von ihnen aufgenommen 

und mit einem Schafsohr bewirtet. Das Fett 

tropfte überall nur so heraus. Da musste ich 

schon die Zähne zusammenbeißen, bevor ich 

ins Schafsohr gebissen habe.« Auch ausgestochene 

Schafsaugen in Kirgistan, lebenden 

Fisch in Japan und Käfer in Malaysia hat 

Messner schon verzehrt. Seine Devise in solchen 

Situationen: »Nichts ablehnen, nichts 

zurückschicken.« Denn eines liegt ihm fern: 

seine Gastgeber vor den Kopf zu stoßen. 

< 

Foto: Udo Bernhart / dpa Picture Alliance / picturedesk.com 


Alle Teile der Serie unter 

go.falstaff.com/kunstkulinarik 

Im September feiert 

Reinhold Messner seinen 

80. Geburtstag. Die 

Bergsteiger-Legende stand 

auf allen Achttausendern 

der Welt, auch die »Seven 

Summits« hat er erklommen. 


falstaff 

121


Mitte der 1980er-Jahre 

brachte Reinhold Messner 

tibetanische Yaks in seine 

Heimat Südtirol. Noch heute 

finden Yak-Wanderungen 

mit dem Alpinisten im 

italienischen Sulden statt. 

Südtiroler 

Marmeladekrapfen 

(für ca. 25 Krapfen) 

ZUTATEN FÜR DEN TEIG 

150 g Roggenmehl 

250 g Weizenmehl 

100 ml Milch 

2 EL Butter 

2 EL Sahne 

20 g Speiseöl 

1 EL klarer Schnaps oder Grappa 

1 Eigelb 

1 Prise Salz 

Fett zum Ausbacken 

Staubzucker zum Bestreuen 

FÜR DIE FÜLLUNG 

Marillen-, Erdbeer- oder Himbeermarmelade 

ZUBEREITUNG 

– Alle Zutaten für den Teig gut vermischen und 

glattkneten. Für eine halbe Stunde zugedeckt 

ruhen lassen. Den Krapfenteig mit dem Nudelholz 

dünn austreiben und in 10 cm breite 

Streifen schneiden. Auf eine Hälfte des Teiges 

einen halben Esslöffel Marmelade platzieren 

und den Teig zusammenfalten. Die 

Ränder gut andrücken und mit dem »Krapfenradl« 

den Teigrand schneiden. 

– Das Fett erhitzen und die Krapfen auf einer 

Seite goldgelb backen, dabei immer etwas 

Öl auf die Oberseite schwenken 

(dann blähen sie sich schön auf), 

wenden und auch die zweite Seite 

goldgelb backen. Aus der Pfanne 

nehmen und auf Küchenpapier 

abtropfen lassen. 

– Auf Teller anrichten und mit 

Staubzucker bestreuen. 

< 

Doch zurück in die Kindheit des bald 

80-jährigen Südtirolers: »Auf die gemeinsamen 

Essen wurde bei uns zu Hause sehr 

großer Wert gelegt. Meine Mutter war eine 

gute Köchin einfacher, traditioneller Speisen 

ohne jede Spitzfindigkeit.« Sie verstand es 

vielmehr, aus dem, was da war, etwas 

Schmackhaftes und Sättigendes zuzubereiten. 

Genauso, wie das schon ihre Mutter 

und Großmutter getan hatten. 

ANPACKEN 

Mit wenig auszukommen, bescheiden zu 

sein und vor allem anzupacken, das hat der 

Bub aus Villnöss vom ersten Tag seines 

Lebens an von seinen Eltern gelernt. 

Messners Vater war ein strenger Lehrer. Mit 

seinem kleinen Gehalt hätte er seine große 

Familie niemals durchbringen können. 

Darum betrieb er auch noch eine Kaninchen- 

und später eine Hühnerzucht. Die 

viele Arbeit erledigte sich freilich nicht von 

allein. Für die Messner-Kinder war es 

deshalb selbstverständlich, mitzuhelfen: 

»Wir lernten, die Tiere zu füttern, die Ställe 

auszumisten, zu schlachten, Hühner zu 

rupfen. Es kostete mich Überwindung, einem 

Kaninchen das Fell abzuziehen. Als Braten 

am Sonntag schmeckte sein Fleisch trotzdem«, 

erinnert sich der Grenzgänger. Milch 

zu holen zählte ebenfalls zu den Pflichten 

von Reinhold und seinen Geschwistern. Bei 

Wind und Wetter musste eines der Kinder 

tagtäglich zum Fraß-Bauern in den Stall 

stapfen, um mit einer vollen Milchkanne 

nach Hause zurückzukehren. 

»Essensreste wurden niemals weggeworfen, 

sondern kamen auf den Kompost und 

wurden zu Dünger. Alles im Haushalt, im 

Garten, im Hühnerstall wurde wiederverwendet. 

Und wenn etwas kaputt war, 

wurde es repariert und wieder brauchbar 

gemacht. Wir lebten nachhaltig, und das 

zu einer Zeit, in der es das Wort noch gar 

nicht gab«, sagt Messner. Weder unter der 

»Kinderarbeit« noch unter den ständigen 

Entbehrungen hat Messner gelitten. Im 

Gegenteil. 

Er sei froh, so aufgewachsen zu sein, 

denn so habe er gelernt, mit wenig auszukommen, 

auch in den Bergen. Die Liebe 

zum Klettern hatte Vater Sepp Messner bei 

seinen Söhnen geweckt. Vor allem Reinhold 

und Günther fühlten sich in den Felswänden 

so frei und lebendig wie nirgendwo 

Fotos: Votava / brandstaetter images / picturedesk.com, Burgerhof / Roter Hahn / Frieder Blickle, KISHORE / AP / picturedesk.com 


sonst. Bald bildeten die beiden eine fixe 

Seilschaft und eroberten in den Dolomiten 

eine Felswand nach der anderen. 

Immer extremere Herausforderungen 

meisterten die beiden Himmelsstürmer – 

und das mit kaum Proviant: »Wir hatten 

meist Speck und Käse dabei. Aber später 

haben Günther und ich selbst bei unseren 

Zweitagestouren gar nichts mehr mitgenommen. 

Wir haben damit gerechnet, dass 

wir irgendwo ein Rinnsal mit Wasser finden, 

das hat uns gereicht. In der besten Zeit 

waren wir in der Lage, drei Tage zu klettern 

ohne zu trinken und ohne zu essen, und 

zwar auf Teufel komm raus.« 

WEITERMACHEN 

Nur deshalb sei es ihm überhaupt möglich 

gewesen, die Katastrophe am Nanga 

Parbat, seinem Schicksalsberg, zu überleben. 

Im Jahr 1970 bestiegen er und sein 

Bruder Günther bei nicht optimalen 

Wetterbedingungen den schwierigsten aller 

Achttausender. Beim Abstieg über die 

Diamirflanke kam Günther ums Leben. 

Reinhold gelangte erst nach sechs Tagen 

DER VERLUST SEINES 

BRUDERS AUF DEM 

NANGA PARBAT WAR 

DIE GRÖSSTE ZÄSUR IM 

LEBEN VON REINHOLD 

MESSNER. DOCH ER 

KLETTERTE WEITER. 

»mehr tot als lebendig und mit schweren 

Erfrierungen« wieder ins Tal. Der Verlust 

seines Bruders war die größte Zäsur in 

seinem langen Leben. 

Seiner großen Leidenschaft, dem Extrembergsteigen, 

deshalb abzuschwören, kam 

ihm dennoch nicht in den Sinn. »Das hätte 

Günther nicht wieder lebendig gemacht«, 

sagt er. Schon ein Jahr nach der Tragödie 

kehrte er an den Nanga Parbat zurück, 

1978 bestieg er ohne Sauerstoffflaschen 

als erster Mensch den Mount Everest, und 

1982 bezwang er gleich drei Achttausender 

hintereinander. 

NEUE HERAUSFORDERUNGEN 

Ob Messner von der Besteigung des K2, der 

Durchquerung der Antarktis oder seinem 

Fußmarsch durch die Wüsten Taklamakan 

und Gobi berichtet, immer klingt es so, als 

sei all das erst gestern passiert. Haargenau 

hat er jedes Unterfangen im Kopf. Dabei 

hat er in den vergangenen Jahrzehnten 

noch so viel anderes gemacht und sich 

immer neue Herausforderungen gesucht. 

Politiker, Autor, Filmemacher, Museumsgründer, 

Naturschützer, Bergbauer, Weingut- 

und Schlossbesitzer, all das war und ist 

der Freigeist auch. 

Im Jahr 1983 etwa kaufte er das völlig 

verfallene Castel Juval im Vinschgau und restaurierte 

es von Grund auf. Ein paar Jahre 

später erwarb er noch die dazugehörenden 

Höfe in Ober- und Unterortl – und wurde 

zum begeisterten Bergbauern und Selbstversorger. 

Denn so eigenständig, unabhängig 

und selbstbestimmt leben zu können wie 

nur irgend möglich, ist seit jeher das höchste 

Ziel des bekennenden Anarchisten. 

Dass Messner genaue Vorstellungen davon 

hat, wie man Natur, Landwirtschaft, 

< 

Reinhold Messner und Peter 

Habeler (r.) waren 1978 die 

ersten Menschen, denen es 

gelang, den Mount Everest ohne 

Sauerstoffflasche zu besteigen. 


falstaff 

123


REINHOLD 

MESSNER 

Seit 2021 ist 

Messner mit 

seiner dritten 

Ehefrau Diane 

verheiratet. 

Gemeinsam 

haben sie 

es sich zur 

Aufgabe 

gemacht, das 

traditionelle 

Bergsteigen 

mit der 

»Messner 

Mountain 

Heritage« zu 

bewahren. 

Der Grenzgänger 

• Reinhold Messner zählt zu den erfolgreichsten 

Extrembergsteigern der Welt. Ihm gelangen 

viele Erstbegehungen, die Besteigung aller 

14 Achttausender sowie der »Seven Summits« 

ohne zusätzlichen Sauerstoff. Er durchquerte 

die Antarktis, die Wüsten Gobi und Taklamakan 

sowie Grönland der Länge nach. 

< 

Kultur und Gastronomie schonend 

miteinander verbinden kann, versteht sich 

von selbst. Dass seine Ideen nicht bei allen 

in der Region auf Anklang stoßen, auch. 

Am Oberortlhof, den mittlerweile sein 

Sohn Simon übernommen hat, tummeln 

sich heute jedenfalls Schafe, Esel, Hühner 

und Pferde ebenso wie eine Ziegenherde 

und Schweine. Mit den Produkten des Hofs 

wird das Gasthaus »Schlosswirt« beliefert. 

Dort werden Gästen ausschließlich regionale 

Spezialitäten serviert. Und Wein und 

Schnaps kommen auch nicht von weit her, 

sondern von Messners Weingut Unterortl, 

das auf den steilen Hängen des Juvaler 

Hügels liegt. Immer wieder ist Messner 

dort auch selbst mit seiner dritten Ehefrau 

Diane anzutreffen. Wenn die beiden nicht 

gerade auf Reisen sind, leben sie in Meran, 

München oder auf Schloss Juval. Ebendort 

hat er die Luxemburgerin im Sommer 2018 

auch kennengelernt. 

»KANNST DU KOCHEN?« 

Wie wichtig es diesem Mann ist, gut verköstigt 

zu werden, das erfuhr die damals 

38-Jährige schon kurz nach ihrem ersten 

Der Extrembergsteiger privat: Messner ist 

Vater von vier Kindern, hier mit Tochter 

Magdalena. Diese verwaltet heute die sechs 

Messner Mountain Museen. 

Rendezvous. »Kannst du kochen?«, war 

eine der ersten Fragen, die ihr Messner bei 

dem Abendessen in einem kleinen Restaurant 

in Bruneck stellte. »Ja …«, lautete ihre 

verdutzte Antwort. Mit seiner direkten Art 

konnte er die selbstbewusste Frau nicht 

verschrecken. Vor drei Jahren heirateten 

die beiden – und Reinhold schätzt Dianes 

Kochkünste sehr, wie er sagt. »Allerdings 

genießen wir es auch, gut essen zu 

gehen. Das machen wir häufig. Ich denke, 

das habe ich mir mit meinen 80 Jahren 

verdient.« < 

• Messner wurde 1944 in Brixen in Südtirol geboren 

und wuchs mit seinen acht Geschwistern 

in Villnöss auf. Schon mit fünf Jahren bestieg er 

mit seinem Vater seinen ersten Dreitausender. 

Bis 1964 absolvierte er über 500 Klettertouren 

in den Ostalpen, die meisten davon in seinen 

Heimatbergen, den Dolomiten. 

• Nachdem er ein Jahr lang an einer Mittelschule 

unterrichtet hatte, entschied sich Messner 

1969, sein Leben ganz dem Berg steigen 

zu widmen. Im Juni 1970 nahm Messner mit 

seinem jüngeren Bruder Günther bei einer 

Nanga-Parbat-Südwand-Expedition teil. Bei 

dem Abstieg kam Günther ums Leben. 

• Seit den 1980er-Jahren engagiert sich der 

Südtiroler politisch. 1999 wurde er als parteiloser 

Kandidat für die Grünen Südtirols für fünf 

Jahre in das Europäische Parlament gewählt. 

• Im Juni 2006 eröffnete Messner den ersten 

Standort seines Messner Mountain Museums 

auf der Festungsanlage Schloss Sigmundskron. 

Mittlerweile gibt es fünf weitere Ausstellungsorte 

in Südtirol. Mit seiner Stiftung Messner 

Mountain Foundation versucht er, Bergvölker 

im Himalaya, Karakorum, Hindukusch, in den 

Anden oder im Kaukasus zu unterstützen. 

• Messner hat viele Dokumentar- und Spielfilme 

über sich und seine Erlebnisse in den Bergen 

produziert. Er hat über 80 Bücher über seine 

Expeditionen, Grenzgänge, aber auch über seine 

Haltung zu Natur und Umwelt verfasst. Er 

bezeichnet sich selbst als Erzähler und ist als 

gefragter Vortragender ständig auf Reisen. 

• Reinhold Messner hat vier Kinder. Er lebt 

heute mit seiner dritten Frau Diane in Meran, 

München und auf Schloss Juval. Am 17. September 

2024 feiert er seinen 80. Geburtstag. 

Fotos: Diane & Reinhold Messner Privat, Udo Bernhart / dpa Picture Alliance / picturedesk.com, Fischer Verlag 


alpen / MURMELTIERJAGD 

POSSIERLICHES 

HEILTIER 

In wenigen Wochen beginnt in Westösterreich und Teilen der Schweiz die 

jährliche Murmeltierjagd. Rund um die Alpen gilt der possierliche Nager 

als Delikatesse. Noch einzigartiger als sein Geschmack ist allerdings 

die heilende Wirkung seines Fetts gegen Rheuma und allerei andere 

Beschwerden. Nur: Rechtfertigt das den Abschuss des Tieres? 

TEXT SEBASTIAN SPÄTH 

Ich kann mich nicht erinnern, dass 

ich zuvor schon einmal Beschützerinstinkte 

für ein Lebewesen empfunden 

habe, ohne ihm je leibhaftig 

begegnet zu sein. Aber ich meine, 

schauen Sie sich mal diese knuffigen 

Pausbäckchen an. Entsprechend geschockt 

war ich zu erfahren, dass Murmeltiere eine 

authentische alpine Spezialität sein sollen. 

Kann doch nicht wahr sein! 

Um mich zu vergewissern, tippte 

ich zwei Begriffe ins Suchfeld, die 

mir bis dato unvereinbar erschienen: 

»Murmeltier« und »essen«. 

Tatsache: In den Schweizer 

Kantonen Tessin und Graubünden 

sowie in Westösterreich 

steht Murmeltier 

als Braten bis heute auf 

manchen Speisekarten. 

Dort gibt es auch die 

größte Population. Seine 

Jagdsaison beginnt 

Mitte August und 

endet je nach Region 

unterschiedlich – 

spätestens allerdings 

Ende Oktober, 

wenn Murmeltiere 

ihren 

Winterschlaf 

beginnen. 

In Deutschland 

findet 

man die meisten Exemplare im Allgäu. 

Schießen darf man sie dort allerdings nicht, 

auch wenn die Ortsansässigen froh darüber 

wären. Ein Maulwurf im Garten muss gegen 

ein Alpenmurmeltier nämlich ein wahres 

Vergnügen sein. Denn meistens kommt ein 

Murmeltier nicht allein. Munggen, wie man 

in der Schweiz sagt, leben in Kolonien von 

bis zu 20 Tieren und legen ausgeklügelte unterirdische 

Gangsysteme an, die 

sie von Generation über Generation 

immer weiter ausbauen. 

Was für die Nager Sicherheit 

bedeutet, ist für weidende Kühe 

und Schafe eine Riesengefahr, 

weil sie sich ein ums andere Mal 

die Haxen brechen, wenn sie in 

einen der Tunnelzugänge treten. 

Egal wie intensiv ich recherchiere, 

abgesehen von ihrer 

rundwangigen Putzigkeit finde 

ich keinen triftigen Grund, 

wieso man Murmeltiere im 

Gegensatz zu Kaninchen und 

anderem Wild von ihrem 

Schicksal als Schmorgericht 

bewahren sollte. Zumal die 

Nager selbst nicht gerade zimperlich 

miteinander umgehen. Ungefähr um 

sein viertes Lebensjahr verlässt das 

Murmeltier sein Hotel Mama, um die 

Führung eines fremden Territoriums zu 

übernehmen. Dabei legt das Tier 

eine grausame Vorgehensweise an 

DIE JAGD AUFS 

MURMELTIER IST 

AUSGESPROCHEN 

ANSPRUCHSVOLL, 

AUCH DAS PARIEREN 

GESTALTET SICH ALS 

EINE HEIDENARBEIT. 

den Tag: Es vertreibt das fremde Alphatier 

und richtet unter dessen Nachwuchs ein 

regelrechtes Gemetzel an. Klingt so, als 

müsste man Murmeltiere am besten vor 

sich selbst schützen. Vielleicht sollte ich 

meine Meinung noch einmal revidieren? 

FELL, FETT UND VIEL ARBEIT 

Ein Anruf in Vorarlberg. Am anderen Ende 

der Leitung meldet sich Gustav Jantscher. 

Der 51-Jährige ist eine Ausnahmeerscheinung 

als Koch. Kompromissloser als er 

kann man den Geschmack der Alpen nicht 

auf Teller bringen. In seinem achtgängigen 

Wildmenü verarbeitet der gebürtige Steirer 

neben Auerhähnen, Rebhühnern, Hirsch, 

Dachs und Steinbock natürlich auch Murmeltiere 

– und er erlegt sie als leidenschaftlicher 

Jäger auch gleich noch selbst. Sofern 

sie ihm vor die Flinte kommen. Das sei 

nämlich überaus schwierig, erklärt Jantscher. 

Aus dem einfachen Grund, weil Mur- 

Fotos: Shutterstock, beigestellt 

126 

falstaff 


NEUE SERIE 

GENUSS & 

GUTES 

GEWISSEN 

Teil 3 

Wie schmeckt das 

Murmeltier? Heuig, 

krautig und sehr 

aromatisch – eher 

nach Gams als nach 

Hase. 

LEBENSMITTELKONSUM 

UND MORAL 

An dieser Stelle schreibt Deutschland- 

Chefredakteur Sebastian Späth ab 

sofort regelmäßig über umstrittene 

Delikatessen und unethisch gewonnene 

Lebensmittel, ihren Ursprung und 

Alternativen – ohne erhobenen Mahnfinger, 

dafür mit überraschenden 

Hintergründen und Perspektiven. 

meltiere knapp 90 Prozent ihres Lebens 

geschützt unter der Erde verbringen. 

Bevor sie sich zum Fressen an die Oberfläche 

wagen, stellt jede Kolonie aus ihren 

Reihen einen Späher ab, der die übrigen 

Mitglieder vor drohender Gefahr warnt 

– mittels jenes schrillen Schreis, der das 

Markenzeichen des Murmeltiers ist. Ein 

Treffer in den Kopf oder den Hals erspart 

dem Tier einen qualvollen Tod, erklärt Jantscher, 

gelingt es nicht, es mit einem Schuss 

zu erlegen, schleppt das Murmeltier sich 

schwer verwundet zurück in seinen Bau, wo 

es langsam verwest und damit das unterirdische 

Refugium für den Rest der Kolonie 

unbewohnbar macht. 

Nicht minder kompliziert als seine Jagd 

gestaltet es sich, ein Murmeltier zu zerlegen. 

Das Parieren des Nagers gleicht Jantscher 

zufolge einer wahren Sisyphusarbeit. Es geht 

schon damit los, dass man sein Fell anders 

als das eines Kaninchens nicht einfach abziehen 

kann, sondern mühevoll herunterschneiden 

muss. Außerdem muss 

man pedantisch darauf achtgeben, 

die vielen Drüsen des Tiers 

zu entfernen mittels derer es sein 

Revier markiert – wer das einmal 

vergisst, wird den grauslichen Geschmack 

sein Leben lang nicht mehr los. 

Auch das viele Fett des Tieres ist für 

Menschen ungenießbar. In der Pfanne 

erhitzt, stinkt es bis zum Himmel nach 

ranzigem Öl. Aus medizinischer Sicht ist 

es jedoch eine regelrechte Allzweckwaffe: 

Ein Kilo Murmeltierfett enthält etwa 

30 Milligramm natürliches Kortison, was 

seine große Bedeutung als Naturheilmittel 

erklärt. Bis heute wird Murmeltiersalbe 

gegen Rheuma, Muskelverspannungen, 

Entzündungen und Ekzeme angewendet. 

Selbst geübte Küchenhandwerker brauchen 

laut Jantscher gut anderthalb Stunden, 

bis sie das Tier küchenfertig hergerichtet 

haben. Ein Wildkaninchen dagegen 

zerlege er in gerade einmal fünf Minuten. 

Auch die Ausbeute fällt beim Murmeltier 

mager aus: Von dem ausgewachsen rund 

sieben Kilo schweren Tier bleiben 

nach dem Zerlegen gerade mal anderthalb 

Kilo übrig. Der Rest ist Fell und Fett. Einen 

solchen Aufwand kann man eigentlich nur 

in der Spitzenküche rechtfertigen. 

Jetzt aber zur entscheidenden Frage: Wie 

schmeckt so ein Murmeltier überhaupt? 

Einzigartig, sagt Jantscher. Ein wenig so, als 

würde man in eine saftige Alm beißen: heuig, 

ein bisschen krautig, in jedem Fall sehr, 

sehr aromatisch. Eher wie Gams als nach 

Hase. Am häufigsten serviert Jantscher das 

Murmeltier als Zwischengang, zubereitet 

etwa zu einer Füllung für Ravioli, die er 

auf gedünsteten Lauchringen und einer 

Riesling-Schaumsauce serviert oder als 

Murmeltier-Brioche auf blanchierten 

Brennnesseln. Mmh, lecker! 

Ich kann mir nicht helfen, 

aber irgendwie habe ich 

jetzt Hunger bekommen. 

Süß bleibt das Murmeltier 

natürlich 

trotzdem. 

< 


falstaff 

127

alpen / BERGTOURISMUS 

WEM 

GEHÖREN 

DIE BERGE? 

Ob am Everest oder in den Alpen: Die Zahl der Touristen 

und die Ansprüche der Gäste haben zugenommen. 

Das führt auch zu Konflikten. Dabei wäre angesichts 

des Klimawandels wohl eher Komfortverzicht angesagt. 

TEXT PHILIPP LAAGE 

Foto: Getty Images / iStockphoto 

128 

falstaff 


Ein Bild, das um die Welt ging: 

So sieht Massentourismus am 

Mount Everest aus. An der 

Schlüsselstelle des Südgrats stauten 

sich im Mai 2019 die Bergsteiger. 


falstaff 

129


Das Foto ging im Mai 2019 um 

die Welt: Auf dem Südgrat 

des Mount Everest reihen sich 

Dutzende Bergsteiger in bunten 

Daunenanzügen auf wie 

an einer Perlenkette. Ein gefährlicher Stau 

in der Todeszone auf über 8000 Metern, 

wo das Überleben vom Flaschensauerstoff 

im Rucksack abhängt. Mehrere Gipfelaspiranten 

sterben in jener Saison vor Erschöpfung, 

weil sie nicht rechtzeitig nach unten 

kommen. Das Bild wird zum Symbol für 

den riskanten Massenandrang am höchsten 

Berg der Erde. 

Der Urheber des Fotos, Nirmal Purja, ein 

nepalesischer Extrembergsteiger, der die 

14 Achttausender in Rekordzeit bestieg, ist 

am Everest eher die Ausnahme. Mittlerweile 

sind es vor allem reiche Hobbyalpinisten, 

die sich ihren Traum vom Everest zum Preis 

eines Jahresgehalts erkaufen. Manche können 

sich nicht einmal selbst die Steigeisen 

anlegen. Dafür bekommen Luxuskunden 

eine Rundumbetreuung durch ihren persönlichen 

Sherpa und genießen im Basislager 

erlesene Weine und Erholung im Spa-Zelt. 

Manche lassen sich sogar für ein Abend- 

essen mit dem Helikopter nach Kathmandu 

ausfliegen. Der spartanische Alpinismus 

früherer Tage wirkt dagegen wie ein 

romantischer Anachronismus. Wem gehört 

der Everest? Nicht mehr den weltbesten 

Bergsteigern, sondern zahlungskräftigen 

Selbstdarstellern. 

Der Bergtourismus hat sich nicht nur im 

Himalaya gewandelt, auch daheim in den 

Alpen. Herausragend malerische Orte wie 

der Königssee im Berchtesgadener Land 

werden von Tagesbesuchern überrannt. 

Prestigeträchtige Gipfel wie Matterhorn 

und Watzmann ziehen die Massen an. Der 

Ausflug ins Gebirge hat verstärkten Eventcharakter, 

soll hübsche Bilder für Instagram 

produzieren. Touristiker möchten die 

prächtige Bergwelt auch Gästen zugänglich 

machen, die eher nicht die Wanderschuhe 

schnüren, aber eine pralle Reisekasse haben. 

Für das Matterhorn Alpine Crossing, die 

»höchste Alpenüberquerung per Seilbahn« 

von Zermatt über den Theodulgletscher 

ins italienische Cervinia, zahlt man ab 142 

Franken. Attraktionen wie diese zielen auf 

die reisende Oberschicht aus Asien, etwa aus 

Indien und den Golfstaaten. 

Auch die Ansprüche der normalen Wanderer 

sind gestiegen, berichten die Wirte auf 

den Hütten. Die Gäste wünschen sich üppige 

Speisekarten, WLAN und eher kleine Zimmer 

mit mehr Privatsphäre. »Auf die großen 

Matratzenlager haben immer weniger Lust«, 

sagt Thomas Bucher vom Deutschen Alpenverein 

(DAV). Auf den leicht erreichbaren 

Fotos: PRAKASH MATHEMA / AFP / picturedesk.com, Sun Fei Xinhua / Eyevine / picturedesk.com, 

Matthias Schrader / AP / picturedesk.com 


Das Basislager am Mount Everest 

gleicht in der Hochsaison im Mai 

einer Zeltstadt, die zuletzt immer mehr 

Komfort und Luxus geboten hat. 

OVERTOURISM HAT AUCH DIE ALPEN 

ERREICHT. »DIE BLECHLAWINE, DIE VON 

MÜNCHEN IN DIE BERGE WÄLZT, IST 

IMMENS«, SO THOMAS BUCHER VOM 

DEUTSCHEN ALPENVEREIN. 

Auf die Zugspitze, 

Deutschlands höchsten 

Gipfel, führen gleich 

mehrere Seilbahnen. 

Entsprechend groß ist der 

Touristenandrang. 

Wanderhütten gebe es ein neues Klientel, 

das höhere Erwartungen habe. Dass man 

heutzutage am besten Wochen im Voraus 

reserviert, versteht sich von selbst. 

BERGSPORT IST MOTORSPORT 

Über die Berge als »Tummelplatz der Masse« 

wurde freilich schon am Anfang des 

20. Jahrhunderts geklagt. Doch der Tourismus 

hat heute eine ganz andere Dimension. 

Manche Einheimische fühlen sich belagert. 

Overtourism, wie er sich von Amsterdam 

über Barcelona bis Dubrovnik zeigt, hat 

auch die Alpen erreicht. Und man kann es 

ja verstehen: Die Schönheit der Berge ist 

allzu verlockend. 

Dass die Alpen insgesamt überfüllt wären, 

ist allerdings eine Fehlwahrnehmung. 

Die Massen ballen sich an wenigen Hotspots. 

Betroffen ist etwa der oberbayerische 

Alpenrand. »Die Blechlawine, die von 

München in die Berge wälzt, ist immens«, 

sagt Bucher. Besonders die Autos der Tagestouristen 

verstopfen die Straßen, zugleich 

gibt es vor Ort immer weniger Parkplätze. 

Die größten Probleme entstehen also in 

den Tälern. Bergsport ist Motorsport, 

< 


falstaff 

131


Die Berghütten 

der Alpen sind 

komfortabler 

geworden – 

viele Wanderer 

erwarten üppige 

Menüs und private 

Schlafzimmer. 

< 

heißt es gerne. Bucher beobachtet auch 

einen massenpsychologischen Effekt: »Alle 

möchten dorthin, wo schon viele andere 

sind, weil es dort angeblich schön ist.« Die 

Bilderflut auf Social Media tut ihr übriges. 

Wem gehören die Alpen? Niemandem und 

somit jedem – ein Dilemma. 

Die betroffenen Gemeinden und Regionen 

versuchen mehr oder weniger erfolgreich, 

die Massen zu begrenzen. Südtirol 

hat 2019 einen »Bettenstopp« durchgesetzt: 

Neue Gästebetten dürfen nur noch alte ersetzen. 

Garmisch-Partenkirchen am Fuß der 

Die Einheimischen 

haben genug: Proteste 

gegen den ausufernden 

Massentourismus in 

Hallstatt. 

Zugspitze hat ein Parkleitsystem entwickelt. 

»Wenn Sie in München losfahren, sehen Sie 

online schon, wo es voraussichtlich keine 

freien Parkplätze mehr gibt«, berichtet Walter 

Rutz, Geschäftsführer der Garmischer 

Tourismus GmbH. 

In Hallstatt im Salzkammergut wurde die 

Zahl der Reisebusse um mehr als die Hälfte 

limitiert, auf knapp über 10.000 pro Jahr. 

»Das war ein Wunsch der Bevölkerung«, 

erzählt Bürgermeister Alexander Scheutz. 

Wer ohne Genehmigung in den Ort fahre, 

dem drohe eine Besitzstörungsklage. »Und 

wir lassen die Leute gar nicht erst aus 

dem Bus aussteigen.« Ist das nicht etwas 

drastisch? »Es ist ein Punkt erreicht, wo es 

nicht mehr anders geht«, sagt Scheutz. Offen 

bleibt, wie man den Individualverkehr 

in den Griff bekommt. Die Zufahrtsstraße 

zu sperren, ist rechtlich schwierig. 

Verbote sind das äußerste Mittel. Aber 

manchmal unumgänglich. So wurden die 

Naturpools am oberen Teil des Königsbachfalls 

2021 für fünf Jahre gesperrt, weil 

Influencer die Gumpen entdeckt hatten und 

zahllose weitere Besucher anlockten. Die 

Leute trampelten die Vegetation nieder und 

hinterließen ihren Müll. 

An berühmten Bergen lassen sich manche 

nicht von ihrer Tour abhalten, obwohl sie 

ihr Leben riskieren. Schlagzeilen machte 

vor zwei Jahren der Mont Blanc. Wegen 

< 

Fotos: Shutterstock, iStockphoto / Getty Images, REINHARD HOERMANDINGER / APA / picturedesk.com, ASHLEY COOPER / Science Photo Library / picturedesk.com, beigestellt 


HELFER 

IN DER NOT: 

DIE BERGRETTUNG 

SOLLTE FÜR 

WANDERER NUR DIE 

ALLERLETZTE 

OPTION SEIN. 

»MANCHE WÄHLEN DEN NOTRUF, 

UM NACH DEM WEG ZU FRAGEN« 

Viele Bergretter arbeiten ehrenamtlich, 

um in Not geratene Wanderer 

sicher ins Tal zu bringen. 

Dabei erleben sie auch Dreistigkeit. 

Falstaff hat Klaus Burger 

von der Bergwacht Chiemgau 

zum Gespräch gebeten. 

FALSTAFF In den Bergen hat die Zahl der 

Blockierungen zugenommen: Leute kommen 

nicht mehr vor und zurück. Warum überfordern 

sich viele? 

KLAUS BURGER Die Fähigkeit zur Selbsteinschätzung 

nimmt tendenziell ab, vor allem 

bei jüngeren und bergfernen Menschen. 

Alpine Erfahrung wird ersetzt durch Fitnesstraining. 

Und man sieht schöne Bilder und 

attraktive Postings in sozialen Medien, auf 

denen die Gefahren besonders im hochalpinen 

Gelände ausgeblendet werden. Da lassen 

sich einige verleiten. 

Viele Wanderer verlassen sich darauf, dass 

der Hubschrauber sie schon abholt, wenn sie 

nicht mehr weiterkönnen. Woher kommt 

diese Vollkasko-Mentalität? 

Ein Grund ist die digitale Entwicklung. 

Früher hat es Stunden gedauert, bis die 

Bergrettung kam. Jemand musste ins Tal 

gehen und dort Hilfe rufen. Heute gibt es 

ein gutes Handynetz. Außerdem ist das 

finanzielle Risiko gering. In Deutschland 

zahlt bei Verletzung oder Erkrankung die 

Krankenkasse den Einsatz, auch wenn sich 

jemand grob fahrlässig in Bergnot begeben 

hat. Das ist ein gewisser Luxus. Im Extremfall 

kam es schon vor, dass Wanderer 

totale Erschöpfung vortäuschten, um sich 

von uns vom Berg holen zu lassen. In 

Österreich ist die Rechtslage anders, es 

braucht eine zusätzliche Versicherung. 

Aber die haben viele, auch über eine Mitgliedschaft 

im Alpenverein. 

Was für skurrile Fälle erlebt man als 

Bergretter noch? 

Manche wählen den Notruf, um nach dem 

Weg oder gar nach den Kosten einer Bergrettung 

zu fragen. So etwas stellt uns vor 

Probleme. Der Notruf ist dazu gedacht, die 

Rettungskette in Gang zu setzen. Wenn einer 

sagt, er stehe an einer Weggabelung im 

Nebel, dann können wir nicht sagen: Gehen 

Sie einfach mal links und rufen Sie später 

wieder an. Wir sind mit der 

Alarmierung durch die Leitstelle 

für die Person verantwortlich 

und müssen je 

nach Umständen den 

Einsatz anfahren, 

boden- oder gar luftgebunden. 

Über Kosten 

verhandeln wir 

schon gar nicht. 

Stimmt es denn, dass mich der Hubschrauber 

immer umsonst abholt? 

Nein. Wenn jemand überhaupt nicht verletzt 

oder erkrankt ist, zahlt die Krankenkasse 

auch in Deutschland nicht für den 

Einsatz. Das kann, wenn keine zusätzliche 

Versicherung besteht, teuer werden. Es 

kommt dann vor, dass manche nicht zahlen 

und vorgeben, die Rettung sei nicht nötig 

gewesen. Wir sind natürlich Retter, keine 

Richter. Aber vor Kurzem hatten wir zwei 

Fälle, wo wir gesagt haben: So nicht, es 

langt uns. Das ging dann vor Gericht, und 

wir haben beide Fälle auch gewonnen. 

Was ist Ihr Appell an Wanderer mit wenig 

Erfahrung? 

Gute Tourenplanung ist ganz wichtig. Es 

reicht nicht, einfach einen GPS-Track herunterzuladen. 

Man sollte eine Karte haben 

und die Wetterbedingungen kennen. Fragen 

Sie ruhig beim Hüttenwirt vor Ort. Allgemein 

gilt, mit Ressourcen unterwegs zu 

sein: mental, konditionell und hinsichtlich 

der Ausrüstung. Man sollte Wetterschutz, 

Handschuhe, Mütze, Stirnlampe, Grödel für 

Altschneefelder besonders im Frühjahr, 

Nahrung, Getränke und auch einen Biwaksack 

mitnehmen – und ein geladenes Handy. 

Im Notfall lieber früh anrufen, nicht erst 

mit Einbruch der Dunkelheit. Und 

man muss den Mut haben, auch 

mal umzukehren. 

Dr. Klaus Burger ist 

Regionalleiter der 

Bergwacht Chiemgau. 


falstaff 

133


Heliskiing bietet ein einsames 

Tiefschneevergnügen, 

provoziert aber auch Kritik 

von Umweltschützern. 

< 

der erhöhten Gefahr durch Steinschlag 

rieten Behörden und Bergführer dringend 

von einer Besteigung ab. Doch das kümmerte 

viele nicht. Der empörte Bürgermeister 

der Gemeinde Saint-Gervais-les- 

Bains forderte daraufhin eine Kaution von 

15.000 Euro für Bergungs- und Bestattungskosten. 

Dazu kam es am Ende nicht. 

Stattdessen wurden zwei Hütten geschlossen, 

um die Besteigungen zu unterbinden. 

KLIMAWANDEL 

Das Beispiel zeigt, dass der Ansturm auf die 

Berge zunimmt, während sich die Folgen 

des Klimawandels zugleich immer deutlicher 

zeigen. Das Auftauen des Permafrosts 

lässt die Berge bröckeln, Felsstürze und 

Steinschlag nehmen zu. Auf den Hütten 

wird das Wasser knapp. Überall diskutiert 

man, wie sich CO2-Emissionen verringern 

lassen, während immer mehr Ausflügler 

Karibu in freier Wildbahn: Können sich 

Mensch und Tier die Berge teilen? 

mit ihren SUV in die Berge rollen. Gewisse 

Spielarten des Bergsports scheinen überhaupt 

nicht mehr in die Zeit zu passen. 

»Der Hubschrauber ist für manche ein 

Feindbild«, sagt Johann Baptist Koller. Der 

Experte für Heliskiing arbeitet für Canusa, 

einen Veranstalter von Nordamerika-Reisen. 

Heliskiing ist ein exklusives Tiefschnee-Vergnügen, 

das hauptsächlich im 

kanadischen British Columbia stattfindet. 

Jährlich gibt es rund 30.000 Plätze. In den 

Lodges, die oft selbst nur per Hubschrauber 

erreichbar sind, finden manchmal nur 

zwölf Gäste pro Woche Platz. Eine Woche 

Heliskiing mit Transfers und Vollpension 

kostet pro Tag im Schnitt gut 2000 Euro. 

Diesen Preis zahlen viele gerne. Wer nicht 

früh für den folgenden Winter bucht, kriegt 

nur noch Restplätze. 

Viele Skifahrer und Snowboarder filmen 

ihre rasanten Abfahrten. »Aber sie zeigen 

die Videos zu Hause nicht, aus Angst vor 

Anschuldigungen«, sagt Koller. Das verwundert 

nicht angesichts der Emissionen 

auch durch den Langstreckenflug nach 

Kanada. Der Lärm der Rotoren schreckt 

außerdem die Wildtiere auf. Als das Heliskiing 

während Corona brachlag, erholte 

sich die Population der bedrohten Karibus, 

fanden Forscher heraus. Wem gehören die 

Berge – den Menschen oder den Tieren? 

< 

Fotos: Udo Bernhart / dpa Picture Alliance / picturedesk.com, Udo Bernhart / dpa Picture Alliance / picturedesk.com, Shutterstock 


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Vielen Wanderern geht 

es nur noch um das eine 

spektakuläre Foto. 

< 

In der Schweiz steht Heliskiing 

in der Kritik. Der Verein 

Alpen-Initiative zeichnete die Swiss 

Helicopter AG 2022 mit einem 

Schmähpreis aus. »Nur zum Spaß 

mit Rotorengeknatter in die Alpen zu 

fliegen und die Natur aufzuscheuchen, ist 

absurd und widerspricht jeglichem Umweltbewusstsein«, 

hieß es als Begründung. 

Doch das Angebot boomt weiterhin, 

vielleicht auch, weil in Zeiten des Massentourismus 

viele nach außergewöhnlichen 

Erlebnissen suchen, die nichts für jedermann 

sind. 

RÜCKBAU UND VERZICHT? 

Sollte man das Heliskiing am besten komplett 

verbieten? Braucht man so was? »Mit 

diesem Argument könnte man gleich das 

ganze Skifahren verbieten«, sagt Koller. Die 

Branche wolle CO2-frei werden, man schaffe 

Arbeitsplätze. Das Angebot sei begrenzt 

und werde nicht ausgeweitet. Heliskiing 

sei besser, als neue Skigebiete mit großen 

Liftanlagen zu erschließen. So bleiben die 

kanadischen Berge ein Abenteuerspielplatz 

für wenige Gutbetuchte. Luxustourismus als 

Antwort auf die ökologische Krise. 

In den Alpen wünschen sich viele einen 

anderen Weg: Rückbau der Infrastruktur 

statt Ausbau, Komfortverzicht statt wachsender 

Luxus, weniger Events und Spektakel. 

Die derzeitige Entwicklung passt kaum 

in eine Zeit knapper werdender Ressourcen 

in einem fragilen Naturraum. »Die 

Hütten sind überfüllt, also müssen wir sie 

größer machen – das kann nicht der Weg 

sein«, sagt Thomas Bucher vom Alpenverein. 

Eher würden die Herbergen in 

Zukunft wieder einfacher. So könnten 

beispielsweise die bestehenden WCs 

durch Trockentoiletten ersetzt werden, 

um Wasser zu sparen. »Das werden die 

Leute akzeptieren müssen«, glaubt Bucher. 

Auch die Anreise mit dem Privat-Pkw dürfte 

in vielen Gemeinden der Alpen teurer 

werden. »Wir wollen die Gäste dazu bewegen, 

mit der Bahn anzureisen«, sagt Walter 

Rutz aus Garmisch-Partenkirchen. »Da 

muss ein Umdenken stattfinden.« 

Auch in Nepal hat man erkannt, dass es 

so nicht weitergehen kann. Am Everest sollen 

Luxus-Ausstattungen wie Spa-Zelte verboten 

werden, hieß es. Hubschrauber dürfen 

nur noch für Rettungseinsätze genutzt 

werden. Der Preis für die Genehmigung 

soll dafür auf 15.000 Dollar steigen. In der 

diesjährigen Saison werden die Maßnahmen 

aber offenbar noch nicht umgesetzt. Trotz 

allen Bemühungen um Naturschutz und verträglichen 

Bergtourismus gilt: Der Everest 

soll ein gutes Geschäft bleiben. 

< 

MIT DEM 

TRAUM VOM 

EVEREST LÄSST 

SICH GUTES GELD 

VERDIENEN. 

Fotos: LAKPA SHERPA / AFP / picturedesk.com 


OB BLUMEN ODER BUSINESS 

WACHSEN 

BEGINNT MIT 

VERSTEHEN 

DIGITALISIERT MIT

Klein und fein … 

… und mit hoher Verwöhnkultur auf 

1750 Metern Seehöhe. Unvergleichlich 

ist die atemberaubende Aussicht – sei 

es bei Frühstück, Lunch, Tea-Time oder 

Dinner. Der Eigen geschmack der Speisen 

steht für Küchenchef Wolfgang 

Strauss im Vordergrund. Köstlichkeiten 

serviert man auch auf der Sonnenterrasse, 

deren Plätze beinahe schon 

mehr Gäste anlocken als das Skifahren 

selbst. Abends gibt es ein Gourmetmenü. 

Erlesene Tischkultur, verbunden 

mit liebenswürdi gem Service und kreativer 

Küche für Verwöhnte, zeich net die 

Gastlichkeit des »Murmeli« aus. Hier 

kehrt regelmäßig der Winterzau ber 

ein, Genießer lassen sich mit verfeinerten 

Spezialitäten und edlen Tropfen 

aus dem Weinkeller verwöhnen. 

MURMELI 

Oberlech 297 

6764 Lech 

T: +43 5583 2467 

hotel@murmeli.at 

murmeli.at 

Salzburger Land 

dahoam im Genießerhotel 

Riederalm in Leogang 

Das »dahoam« ist eine Hommage 

an die regionale Küche und Natur. 

Gastgeber & JRE Andreas Herbst 

und sein Team bieten gehobene Alpinküche, 

verwurzelt in der Tradition, 

aber mit kreativen und modernen 

Interpretationen. Die Speisekarte ist 

eine Landkarte lokaler Produzenten 

und diese Regionalität wird zelebriert. 

Qualität und Frische stehen im Mittelpunkt, 

ohne künstliche Zusätze. Das 

Menü und Ambiente spiegeln die Geschichte 

Leogangs wider. Geheimtipp 

für alle Genießer ist das Paket »One 

night im dahoam« mit einem Abend 

im 4-Hauben-Restaurant »dahoam«, 

der Nutzung des Spa-Bereichs auf 

über 2000 m² mit zwei Pools sowie 

der Übernachtung in einem der 

stilvollen Zimmer oder Suiten. Die 

Traumlage direkt an der Asitzbahn 

bietet Naturerlebnisse vom Feinsten. 

DAHOAM IM GENIESSERHOTEL 

RIEDERALM 

Rain 100 

5771 Leogang 

T:+43 6583 7342 

riederalm.com 

Alpine Fine Dining 

im Herzen Kitzbühels 

Das Restaurant Berggericht bietet authentische 

Spitzengastronomie mit außergewöhnlichen 

Aromakompositionen und feinstem Gaumenzauber, 

ausgezeichnet mit 4 Hauben/17 Gault-Millau- und 

95 Falstaff-Punkten. Als »Alpine Fine Dining« 

bezeichnet Chef de Cuisine Marco Gatterer seinen 

kreativen, modernen Küchenstil. Aus feinsten, erlesenen 

Produkten aus seiner Tiroler Heimat komponiert 

er gekonnt und mit einem Höchstmaß an 

Geschmack außergewöhnliche, von der klassischen 

Haute Cuisine und der österreichischen Küche beeinflusste 

und dabei authentische Gerichte. Im ehemaligen 

»Berggericht« und Finanzamt im Herzen 

der Kitzbüheler Hinterstadt – 2005 vom European 

Heritage Project by Peter Löw umfassend renoviert 

und detailgetreu in Stand gesetzt – erfahren die 

Gäste einen umsorgenden, kompetent-herzlichen 

Service und die außergewöhnliche Kulinarik im 

stilvollen und angenehm lockeren Ambiente. Der 

»Tiroler Festschmaus« in sechs Gängen verwöhnt 

Gaumen und Auge und wird auch als rein vegetarische 

Variante angeboten. Beide Menüs können 

als Drei- oder Viergangmenü bestellt werden. Korrespondiere 

Weinbegleitung oder Begleitung ohne 

Alkohol komplettieren das kulinarische Erlebnis. 

Regelmäßig wird das »Berggericht« mit höchsten 

Auszeichnungen geehrt. 

Zur Sommersaison finden »Berggericht«- 

Veranstaltungen im Außenbereich statt, wie die 

»Kulinarische Sommernacht« und die Teilnahme 

am samstäglichen Genussmarkt in der Innenstadt. 

Kennenlernen kann man die Kulinarik des »Berggerichtes« 

auch am Food-Markt »Kitz Kulinarik«. 

BERGGERICHT 

Kitz Fine Dining GmbH & Co. KG 

Hinterstadt 15 

6370 Kitzbühel 

T: +43 670 604 545 0 

hallo@berggericht.at 

138 


ALPINER HOCHGENUSS 

ADVERTORIAL Foto: © Christian Maislinger; Shutterstock; Markus Tretter / Hotel Murmeli; Defrancesco Photography / Kitz Country Club; Beigestellt 

Die verführerische Welt 

österreichischer Aromen 

In den malerischen Gefilden Österreichs verbirgt sich 

ein Geheimnis, das selbst den kaiserlichen Gaumen 

von Franz Josef betören würde. Ein Kräuterlikör 

nach einem uralten Rezept, in dem eine Vielzahl von 

Kräutern, Blüten und Wurzeln kunstvoll miteinander 

verschmelzen. Wochenlang werden sie sorgfältig extrahiert 

und teilweise destilliert, bis der edle Kräuterbitter 

seine volle Pracht entfaltet. Diese kaiserliche 

Kreation ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, 

sondern auch für die Sinne. Ausgezeichnet mit 88 

Punkten vom Falstaff und gekrönt mit Gold bei den 

World Spirit Awards, erhebt sich der Kaiser Franz 

Josef Kräuterlikör zu wahrer Spirituosen-Majestät. 

Wohnen und mehr – 

Kitzbühel Residences 

verleihen Lebensfreude 

Aromatische Vielfalt für genussvolle Momente 

Doch das kaiserliche Sortiment hält noch mehr 

bereit: Feinste geröstete Haselnüsse werden zu 

einer delikaten Spirituose veredelt, die mit ihrer 

reifen und milden Note jeden Gaumen verzaubert. 

Die kräftig-süße Williamsbirne entfaltet im Schnaps 

ein wahres Geschmackserlebnis für genussvolle 

Momente mit Familie und Freunden. Die süße Marille 

erreicht im Marillenschnaps ihre Vollendung – 

perfekt für gesellige Runden oder als kaiserliches 

Geschenk. Der Obstschnaps mit exquisiter Aromenmischung 

verführt jeden Gaumen und ist ideal 

für Liebhaber des kaiserliches Erbes Österreichs. 

Intensive Aromen und ein leicht süßer Geschmack 

machen den Zwetschgenschnaps zum Höhepunkt 

jeder geselligen Runde. Ideal zum Anstoßen und 

Die Kitzbühel Residences® bieten einen exquisiten 

Rückzugsort für private Entspannung und Erholung. 

Inmitten der idyllischen Kitzbüheler Bergwelt leben 

Gäste in harmonischem Einklang mit der Natur. 

Der authentische, moderne Tiroler Stil kombiniert 

bescheidenen Luxus mit umfassendem Service, 

was ein Zuhause auf höchstem gesellschaftlichem 

Niveau schafft. 

Die Residences sind an den Kitzbühel Country 

Club angebunden und stehen das ganze Jahr über 

zur Verfügung – ideal für kurze, lange und besonders 

ausgedehnte Aufenthalte. Für jeden Wunschzeitraum 

werden maßgeschneiderte Angebote erstellt, 

die den individuellen Bedürfnissen gerecht werden. 

Eine typische Residenz erstreckt sich über etwa 

100 m² und umfasst ein Schlafzimmer, einen separaten 

Wohnraum mit Kamin und eine hochwertig ausgestattete 

Küche. Das Badezimmer verfügt über eine 

Badewanne und eine Dampfdusche. Jede Residenz 

bietet von der Loggia oder Terrasse einen atemberaubenden 

Ausblick auf die Kitzbüheler Bergwelt. 

Die Residences bieten zusätzlich zu ihrem 

luxuriösen Wohnkomfort eine Vielzahl von Dienstleistungen. 

Der Concierge Service kümmert sich 

um alle Belange der Gäste, während der Shuttle 

Service bequeme Transfers ermöglicht. Housekeeping 

und Roomservice sorgen für höchsten Komfort. 

Der Spa-Bereich verfügt über einen 25 m langen 

Verschenken für Freunde und 

Familie, die königliches Flair 

zu schätzen wissen. 

GAUTIER MÜCKSTEIN 

Hermann-Mark-Gasse 6 

1100 Wien 

T: +43 1 869 01 32 

gautier-mueckstein.at 

Natursteinpool, ein Fitnessstudio und eine Sauna. 

Ein Trackman Golfsimulator, das hauseigene Kino 

und erstklassige kulinarische Angebote runden das 

Angebot ab. 

Für Golfbegeisterte stehen in Kitzbühel vier perfekt 

ausgestattete Golfplätze zur Verfügung, und 55 

weitere Plätze sind innerhalb einer Stunde Fahrzeit 

erreichbar. Die Kitzbühel Residences® bieten somit 

nicht nur luxuriösen Wohnraum, sondern auch 

eine Vielzahl von Freizeitmöglichkeiten in einer der 

schönsten Berglandschaften Europas. 

KITZBÜHEL COUNTRY CLUB 

Kitzbüheler Straße 53 

6370 Reith bei Kitzbühel 

T: +43 5356 64664 

kitzbuehel.cc 


Chefredakteur 

Spirits 

ALEXANDER 

THÜRER 

SPIRITS 

»ANDAZ HOTEL«, MÜNCHEN 

DIE ALPEN 

IM GLAS 

Wenn sich im 12. Stock die Türen 

zur »M'Uniqo Bar« öffnen, hat 

man nicht nur einen spektakulären 

Blick auf die Alpen, sondern 

diese auch gleich im Glas. Das Barteam 

hat zu diesem Zweck die Karte überarbeitet 

und lokale Produkte in den Fokus 

genommen. So genießt man nun »Alpine 

Negr’omis« oder »ZirbenZauber«, reist 

mit einem »Festspiele« samt Mozart Dark 

Chocolate Richtung Süden oder genießt 

mit einem »Buon Giorno« italienisches 

Lebensgefühl. hyatt.com 

DRINK DES MONATS: 

»READY OR NOT« 

»Obstbrände haben das Potenzial, Drinks 

eine ganz neue Geschmacksdimension zu 

verleihen«, ist sich Sven Goller, deutscher 

Falstaff-Bartender des Jahres 2024, 

sicher. Er arbeitet bevorzugt mit sogenannten 

Split-Base-Cocktails, in denen 

zwei Hauptspirituosen perfekt harmonieren. 

So wie in seinem »Ready or 

not«: Pro Drink 3,5 cl Apfelbrand, 1,5 cl 

torfigen Whisky, 1 cl Chai Sirup, 1,5 cl 

roten Wermut, 1 Dash Schlehenessig, 

2,5 cl Wasser, 1 Dash Salzlösung und 2 

Dashes Sexy Bitters in eine Flasche füllen 

und frosten. Dann 10 cl aus der Flasche 

auf einen großen Eiswürfel direkt ins Glas 

geben und mit Grapefruitzeste garnieren. 

STILVOLLENDETE 

BARKULTUR 

Italien hat nicht nur viele 

Cocktail- und Spirituosenklassiker 

hervorgebracht, 

sondern auch 

das nötige Werkzeug, 

um diese stilecht ins 

Glas zu befördern. 

So zum Beispiel den 

Cobbler Shaker der 

Mailänder Geschirrmanufaktur 

Mepra. 

Der 0,5-Liter fassende, dreiteilige Edelstahlshaker 

hat ein im Deckel integriertes Sieb, 

welches das Eis zurückhält und so das 

Strainen erleichtert. Zu haben für ca. 129 Euro 

bei manufactum.at 


NOTIZEN 

EIN HOCH AUF CAMPBELTOWN 

Jedes Jahr im Mai öffnen 

die verbliebenen Brennereien 

der Whiskyregion 

Campbeltown im Rahmen 

eines Malt Festivals 

ihre Tore für Besucher. 

Zu diesem Anlass stellt 

Glen Scotia nun die Festivalabfüllung 

Unpeated 

Fino Sherry Finish 9 YO 

vor. Der Whisky wurde in 

First-Fill-Bourbonfässern 

gereift und in Fino- 

Sherryf ässern gefinisht. 

saludspirits.at 

NEGRONI FÜR UNGEDULDIGE 

Campari, roter Wermut und Gin – mehr 

braucht es nicht für einen Negroni. Es sei 

denn, man hätte ihn gerne fassgelagert, 

dann kann es dauern. Die Negroni Manufaktur 

liefert hier jetzt mit Pre-Bottled- 

Negronis Abhilfe. Diese lagern nicht nur 

im Fass, sondern sind auf Eis gegeben 

auch blitzschnell fertig. negroni.shop 

GEKOMMEN, UM 

ZU BLEIBEN 


SPEKTAKULÄRER MALT 

Das »Fèis Ìle«-Festival auf Islay wirft seine 

Schatten voraus, denn wie jedes Jahr ruft am 

finalen Samstag (1. Juni) die Ardbeg Distillery den 

»Ardbeg Day« aus und nutzt die Gelegenheit zum 

Launch einer neuen Sonderabfüllung. Diesmal 

trägt sie den Namen »Spectacular« und markiert 

den ersten Ardbeg, der in Portweinfässern reifte. 

Das verleiht ihm einen vollmundigen Geschmack 

und überraschende Farbigkeit. Dunkle Schokolade, 

begleitet von Minze, kandierten Früchten, 

Räucherkerzen und geräucherte Pekannüsse prägen 

die Aromatik. Der Single Malt ist für Ardbeg- 

Commitee-Mitglieder und in ausgewählten Stores 

für 120 Euro zu haben. ardbeg.com 

Er war die erste Produktabkopplung 

in der Geschichte von Underberg und 

wurde 2023 zunächst als Limited 

Edition gelauncht. Doch der Erfolg 

des Underberg Espresso Herbtini 

war so durchschlagend, dass dieser 

nun im gesamten DACH-Raum 

dauerhaft verfügbar sein wird. 

underberg.com 

IRISH WHISKEY FÜR WEINTRINKER 

Nach dem erfolgreichen Launch der luxuriösen 

Single Malts Bushmills 25 Year Old 

und Bushmills 30 Year Old im vergangenen 

Jahr, erweitert die Whiskey-Marke ihr 

Kernsortiment nun um eine weitere Qualität: 

den Bushmills 14 Year Old Single Malt 

Irish Whiskey. Er wurde in Malaga-Fässern 

finalisiert und lockt mit einem süßlichen 

und weichen Charakter. bushmills.com 

KEINE NEWS MEHR 

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falstaff 

141

alpen / ALPINE SPIRITS 

Egal ob Wurzel, Kraut, 

Rübe oder Beere – die 

klassischen Spirituosen 

der Alpen haben eines 

gemeinsam: Durch harte 

Arbeit und tradierte 

Handwerkskunst kann 

man der rauen Bergwelt 

großartige Liquids 

abringen. Eine »Tour de 

Schnaps« über die Gipfel 

des Genusses. 

TEXT ALEXANDER THÜRER 

Die Enzian-Brennerei Grassl 

betreibt rund um den Watzmann 

auf rund 1600 Metern Höhe die 

letzten Bergbrennereien der 

deutschen Alpen. 

Foto: Enzianbrennerei Grassl 


DER BERG 

BRENNT 


falstaff 

143


Kräuter bilden 

traditionell die 

Basis vieler 

alpenländischer 

Spirituosen, deren 

Ursprung oftmals 

in Klöstern zu 

suchen ist. 

K 

ampflos haben die Alpen ihre 

größten Schätze noch nie 

preisgegeben. Egal ob atemberaubender 

Gipfelblick, 

länderverbindende Passstraße 

oder das simple Grundnahrungsmittel: 

Alles muss diesem einzigartigen Bergmassiv 

erst abgerungen werden. 

Dennoch waren und sind die Alpen ein 

Sehnsuchtsziel, das mit wilder Schönheit, 

kultureller Vielfalt und mannigfaltigen 

kulinarischen Reizen seit jeher Menschen in 

seinen Bann zieht. Untrennbar verbunden 

mit diesem alpinen Natur- und Kulturraum 

ist auch eine ganz eigene Spirituosenwelt, 

die wie kaum eine andere mit dem auskommt, 

was die Natur hergibt. Doch hier 

ist es manchmal eine echte Kunst, aus dem 

mitunter recht Wenigen etwas Großartiges 

zu machen. 

Um die Machart vieler traditioneller 

»Bergschnäpse« zu verstehen, die oftmals 

auf Kräutern, Wurzeln oder Beeren basieren, 

muss man einen Blick in die Vergangenheit 

werfen. Um auf die Idee zu kommen, 

Ursprünglicher geht es 

kaum: Im Bachlauf hinter 

der Brennhütte werden die 

Wurzeln des Meisterwurz und 

Enzians per Hand gewaschen. 

Fotos: Shutterstock, Enzianbrennerei Grassl 


DIE GRABRECHTE 

FÜR ENZIAN SIND 

STRENG LIMITIERT UND 

WERDEN OFTMALS NUR 

PER LOSVERFAHREN 

VERGEBEN. 

beispielsweise wertvolles Obst zum Schnapsbrennen 

zu verwenden, muss es eben zuallererst 

einmal verfügbar und der Bauch 

gefüllt sein. Zwei Faktoren, die beileibe 

nicht immer gegeben waren. Dieser Mangel 

hat die Mentalität der Menschen der Berge 

lange geprägt und sie nicht nur zäh, sondern 

vor allem erfinderisch gemacht – besonders, 

wenn es darum ging, Alkohol herzustellen. 

WURZELN DES GESCHMACKS 

Denkt man an die Berge und versucht sie 

mit Aromen zu assoziieren, so kommt man 

recht schnell auf kräftige Kräuter, duftende 

Wiesenblumen, saftiges Heu, harzige Nadelhölzer, 

erdiges Moos oder ätherisch-frischen 

Enzian. Und mit ebendiesem Enzian 

beginnen wir unsere Reise, denn im 

gesamten Alpenraum ein gern verwendetes 

Botanical – und das schon seit 

der römischen Kaiserzeit. Erstaunlich 

reich an Fruchtzucker und Stärke 

wurde die Wurzel des gelben Enzians 

schon im 1. Jahrhundert mit 

Pfeffer, Raute und Wein vermengt, 

um eine Medizin gegen Seitenstechen und 

Koliken herzustellen. Auch galt Enzian lange 

als Mittel gegen Beschwerden wie Gicht, 

Wurmbefall und Fieber und war damit bis 

ins 15. Jahrhundert eine Art stärkendes 

Universalheilmittel – was zu einem regelrechten 

Raubbau führte. 

Dieser nahm solche Ausmaße an, dass 

der Bestand ernsthaft gefährdet war, denn 

immerhin benötigt eine Pflanze gute acht 

Jahre von der Keimung bis zur ersten Blüte. 

1694 führte das ausufernde Wurzelgraben 

beispielsweise im Wipptal und Oberinntal 

zum ersten Grab- und Brennverbot für Enzianwurzeln, 

bevor es wenige Jahre später 

in ganz Tirol untersagt wurde. Das Resultat 

waren aber weniger blühende Enzianfelder, 

als vielmehr eine florierende Schwarzbrennerkultur, 

der man erst durch die Vergabe 

von Konzessionen zum Wurzelgraben einigermaßen 

Herr wurde. 

Bis heute ist das Graben von Enzianwurzeln 

streng limitiert und vielerorts steht er 

unter Naturschutz. In Galtür beispielsweise 

werden jedes Jahr nur 13 Grabrechte für 

< 

Max Irlinger ist einer der 

letzten Bergbrenner und 

pflegt eine jahrhundertealte 

Tradition. Er ist Brenner, 

Wurzelgraber, Handwerker 

und Markenbotschafter in 

einer Person. 


falstaff 

145


Brennen am Berg ist bis heute 

ein rustikales Handwerk, bei 

dem jedoch ebenso rare wie 

einzigartige Brände entstehen. 

< 

die bis zu mehrere Kilo schweren Wurzelstöcke 

per Losverfahren vergeben. Dann 

dürfen hier in einem 17.000 Hektar großen 

Areal pro Lizenz 100 Kilo Wurzeln gestochen 

werden – und zwar immer nur am 

1. Oktober. Diese Reglementierung macht 

den »Galtürer Enzner« zu einer überaus 

begehrten und raren Spezialität. Dank 

seines Rufs als magenfreundlicher Appetitanreger 

genießt der Enzianbrand jedoch im 

gesamten Alpenraum eine breite Nachfrage, 

die auch zahlreiche Brenner jenseits Galtürs 

bedienen, teils dann aber auch auf Basis 

von kultiviertem Enzian. Seinem charakteristischen 

erdig-würzigen, leicht ätherischen 

Geschmack tut das aber keinen Abbruch. 

Sowohl Meisterwurz als auch 

Enzian benötigen Jahre von 

der Keimung bis zur ersten 

Blüte. Daher wird nur im 

mehrjährigen Abstand am 

gleichen Fleck gegraben. 

DER MEISTERWURZ 

Doch auch bei einer anderen Spezialität 

dreht sich alles um die Wurzel: dem Meisterwurz, 

einem hocharomatischen Kräutergeist. 

Die in Berchtesgaden beheimatete Enzianbrennerei 

Grassl, deren Geschichte sich bis 

ins Jahr 1602 zurückverfolgen lässt, betreibt 

beispielsweise die letzten echten Bergbrennereien 

in Deutschland. Rund um den Watzmann 

werden auf bis zu 1600 Metern Höhe 

fünf dieser rustikalen Hütten bewirtschaftet 

– abwechselnd, um den sensiblen Rohstoffen 

Zeit zur Regeneration zu geben. Auch hier 

muss ein Grabeort nach dem Stechen sieben 

Jahre ruhen, sei es bei Enzian oder Meisterwurz. 

Letzterer hat historisch gesehen eine ganz 

ähnliche Laufbahn eingeschlagen. Er galt 

im Mittelalter als Mittel gegen so gut wie 

alles: Vergiftungen, Epilepsie, Erkältungen, 

Asthma, Zahnschmerz, Wundbehandlung, 

Magenbeschwerden – ein Meisterwurz half 

einfach universell. Und in Tirol wurden damit 

sogar Stuben ausgeräuchert, als Schutz 

gegen Hexen, Dämonen und böse Geister. 

Wer also geschmacklich tief in die Mystik 

und Historie der Alpen eintauchen möchte, 

kommt an den Klassikern Enzian und Meisterwurz 

nicht vorbei. 

Nicht immer fiel die Wahl der alpenländischen 

Brenner jedoch auf bittere Wurzeln 

als Basis für ihre Destillate. Bestes Beispiel 

hierfür: das malerische Wildschönau in 

< 

Fotos: Enzianbrennerei Grassl 


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mit Frühstück, pro Person 

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Mit freundlicher Unterstützung: 

Reichenau an der Rax


Wildschönau 

ist die Heimat 

der Weißen 

Stoppelrübe und 

des legendären 

Krautinger. Nur 

16 Landwirte 

stellen diesen 

Traditionsschnaps 

heute noch her. 

< 

Tirol. So gut wie jeder, der hier schon 

einmal Zeit verbracht hat, kennt ihn und 

für nicht wenige ist der erste Schluck eine 

bleibende Erinnerung. Die Rede ist natürlich 

vom Krautinger, auch Krautschnaps genannt. 

Er ist – wie sollte es auch anders sein – ein 

altbewährtes Volksheilmittel und wird aus 

der Weißen Stoppelrübe hergestellt. 

MARIA THERESIA 

GEWÄHRTE DEN 

WILDSCHÖNAUER 

BAUERN EINST DAS 

RECHT, SCHNAPS AUS 

RÜBEN ZU BRENNEN. 

ES LEBE DIE KNOLLE 

Im Mittelalter war die auch als Herbstrübe 

bekannte Knolle ein Hauptnahrungsmittel, 

wurde später aber weitestgehend von der Kartoffel 

verdrängt. Doch spätestens seit Kaiserin 

Maria Theresia Mitte des 18. Jahrhunderts 51 

Wildschönauer Landwirten das Recht verlieh, 

aus der Rübe Schnaps brennen zu dürfen, 

gehört sie fest zum Tiroler Kulturgut. 

Die Bauern hatten dieses Privileg erbeten, 

da aufgrund der Höhenlage kaum Obst 

gedeiht und die Wildschönauer zudem als 

eher arm galten. Bis heute wird Krautinger 

nur in der Wildschönau gebrannt, jedoch 

sind von den einst 51 Bauern derweil nur 

noch 16 aktiv. Diese jedoch halten die Tradition 

am Leben, aus der als harntreibend 

geltenden Rübe (»Soachruabn«) Schnaps 

zu brennen. Manche Höfe beschränken 

sich dabei auf weiße, andere bevorzugen 

weiß-violette Rüben, was einen gewissen 

Einfluss auf die Aromatik hat. Schlussendlich 

ausschlaggebend ist jedoch der Zuckergehalt 

im Rübensaft, denn dieser bestimmt 

die Alkoholausbeute beim Brennen. 

Traditionell wird Krautinger nur einmal 

im Jahr hergestellt, da die Weiße Rübe aber 

zweimal pro Jahr geerntet werden kann, 

destillieren die meisten Krautinger-Brenner 

mittlerweile sowohl im Frühjahr als auch 

im Herbst. Geschmacklich zeichnet sich der 

kräftige Brand im Übrigen durch einen recht 

eigenwilligen Geschmack aus, der mit seinen 

vegetalen Noten am ehesten an Gemüse und 

Kohl erinnert. Eben unvergesslich. 

IM KRÄUTERRAUSCH 

So nimmt das aromatische Bild der Alpen 

langsam Gestalt an, doch ein wichtiger Teil 

fehlt noch: die Kräuterliköre. Einst vor allem 

hinter hohen Klostermauern erdacht, eroberten 

sie die ganze Welt und prägen unser 

Verständnis davon, was ein gutes Kräuterliquid 

ausmacht. Einer der wichtigsten 

Vertreter ist sicherlich der aus der Nähe von 

Grenoble stammende Chartreuse. Er basiert 

der Legende nach auf einem Grundrezept 

für ein »Elixier des langen Lebens« aus 

dem Jahre 1605, aus dem später das »Élixir 

Végétal de la Grande Chartreuse« und 

schließlich der heute bekannte »Chartreuse 

Verte« wurde. Die geheime Kräuteressenz, in 

der bis zu 130 verschiedene Zutaten in Form 

von Blättern, Blüten, Samen, Gewürzen, 

Rinden und Wurzeln zum Einsatz kommen, 

wird noch heute in dem namensgebenden 

< 



Warum in die Ferne schweifen? 

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ALPEN-APERITIF 

Gurktaler 

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GURKTALER 

SANDDORN- 

SPRITZ 

4cl Gurktaler Alpen-Aperitif 

Sekt oder Prosecco 

Schuss Soda 

Eiswürfel


ENZIAN- 

SPRITZER 

< 

Kartäuserkloster von nur zwei Mönchen 

komponiert und hat es vor allem in der letzten 

Dekade in der kontinentalen Barwelt zu 

einiger Berühmtheit geschafft. So trinkt man 

ihn heute nicht nur pur oder kaltgerührt, 

sondern auch entspannt in Tonics, Swizzles 

oder als Zutat in diversen Cocktails von 

klassisch bis modern. 

Blickt man weiter nach Österreich, die 

Schweiz und Italien, so sind es aber vor allem 

die Kräuterliköre, -bitter und Amari, die 

Genießer begeistern. Der gängigen Meinung 

nach werden sie noch immer im Anschluss 

an ein anständiges Essen genossen, denn der 

Nimbus der »gesunden« Wirkung von Magenbittern 

ist nicht auszurotten. Selbst wenn 

Gerichte inzwischen mehrfach festgestellt 

ZUTATEN 

4 cl Enzian 

1 cl frisch gepressten Zitronensaft 

16 cl Zitronenlimonade 

ZUBEREITUNG 

Alle Zutaten in ein mit Eiswürfeln 

vorgekühltes Longdrinkglas geben 

und mit einer Zitronenzeste und 

getrockneter Enzianwurzel 

garnieren. 

PICK ME UP 

ZUTATEN 

5 cl Kräuterlikör 

1 kalter Espresso 

10 cl Tonic Water 

Saft von ¼ Limette 

ZUBEREITUNG 

Alle Zutaten in einen mit Eiswürfeln 

vorgekühlten Tumbler geben, mit 

Tonic auffüllen und mit einer 

Zitronenzeste garnieren. 

Kräuterliköre gehören zur DNA 

der Alpen und werden nicht nur 

pur getrunken, sondern sind 

mittlerweile auch Teil der 

Cocktail-Kultur. 

haben, dass Kräuterbitter oder 

-liköre nicht als gesundheitsfördernde 

Medizin bezeichnet 

werden dürfen. 

Wichtig ist hier der Unterschied 

zwischen Kräuterbitter 

und Kräuterlikör. Als Bitter 

bezeichnete Spirituosen haben 

meist herb-medizinalen Charakter 

und keinen oder nur einen 

geringen Zuckeranteil. Kräuterliköre 

dagegen enthalten viel mehr Zucker, meist 

mehr als 100 Gramm pro Liter, und sind 

geschmacklich zugänglicher. Wann und wie 

man sie genießt, unterliegt durchaus regionalen 

Unterschieden. Appenzeller Alpenbitter 

trinkt man etwa in der Deutschschweiz 

eher als Digestif, in der Westschweiz jedoch 

als Aperitif – womit sich der Kreis zu den 

italienischen Amari wie Cynar, Averna oder 

Braulio schließt, die trefflich mit Fillern 

harmonieren und der Aperó-Kultur mit zu 

ihrem Höhenflug verhalfen. 

Zum Schluss bleibt noch der Blick auf 

eine Spezialität, die vor allem in den Französischen 

und Schweizer Alpen beheimatet 

ist: der Absinth. Seinen Ursprung hat das auf 

Wermutkraut, Anis und Fenchel basierende 

Getränk im 18. Jahrhundert im Kanton 

< 

Fotos: beigestellt, Shutterstock, Gurktaler 


Tiroler 

GENUSSKULTUR 

AUF HÖCHSTEM NIVEAU 

2 

7 

2023 

2023 

1. PLATZ 

2022 

Die Königin der Alpen 

Tiroler Zirbener 30 % 

Zirbelbäume sind vor allem in den Zentralalpen Österreichs 

zu finden. Der älteste Baum Tirols ist eine rund 750 Jahre alte 

Zirbelkiefer, die seit 1926 als Naturdenkmal gilt. In der Saison 

werden frische Zapfen binnen einem Tag verarbeitet, 

jedoch keine überreifen oder unreife Zapfen. 

Der besondere Tropfen 

Muskateller Traubenbrand 40 % 

Der Muskateller Traubenbrand aus besten Muskattrauben, die 

im Kupferkessel doppelt gebrannt werden, hat ein typisches 

Muskataroma, umrahmt von einer zarten Zitrusfrische und 

leichter Süße. Durch die zweijährige Lagerung entwickelt sich ein 

herrlich frischer Geschmack, der intensiv und lang anhaltend ist. 

Erber GmbH 

Dorfstraße 57 

6364 Brixen im Thale 

Österreich 

+43 5334 8107 

info@erber-edelbrand.com 

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shop.erber-edelbrand.com


HERBAL 

SWIZZLE 

ZUTATEN 

4,5 cl Kräuterlikör 

3 cl Ananassaft 

2,5 cl frischer Limettensaft 

1,5 cl Falernum 

ZUBEREITUNG 

Alle Zutaten zusammen in ein Highballglas 

geben, mit Crushed Ice toppen und mit 

einem Swizzle-Stick swizzlen (kräftig 

rühren). Mit einem Minzstängel garnieren. 

< 

Neuenburg, als »La Fée verte« erlangte 

Absinth in Frankreich große Beliebtheit. Mitte 

des 19. Jahrhunderts sprach man zwischen 

17 und 19 Uhr sogar von der »Heure verte«, 

der grünen Stunde des Absinths. 

Als problematisch erwiesen 

sich aber die gesundheitsschädlichen 

Nebenwirkungen, 

für die das 

im Wermutkraut 

enthaltene Thujon 

verantwortlich 

gemacht wurde. 

Das Nervengift 

wirkt in höheren 

Konzentrationen 

toxisch und kann 

sogar epileptische 

Krämpfe auslösen. 

Dieses Argument machte 

sich die Weinwirtschaft zunutze, 

um Kampagnen gegen den Konkurrenten zu 

fördern, denn Absinth war damals billiger 

als Wein und lief diesem mehr und mehr den 

Rang ab. Seit 1915 war Absinth weitestgehend 

verboten. Heute macht man für die negativen 

Wirkungen aber vor allem die damals 

schlechte Qualität und den hohen Alkoholgehalt 

verantwortlich und seit Beginn der 

2000er-Jahre ist Absinth in den meisten europäischen 

Staaten – mit streng reguliertem 

Thujon-Gehalt– wieder legal. Im Städtchen 

Pontarlier in den französischen Alpen feiert 

man sogar wieder die »Absinthiaden«, ein 

Festival, das Tausende Besucher anzieht und 

so einem echten Kind der Alpen zu neuer 

Popularität verhilft – neben all den anderen 

findigen Destillateuren bergauf, bergab, die 

das Ihrige zur Wiederbelebung beisteuern. 

< 

ALPARI 

SPRITZ 

Das klassische 

Absinth-Ritual, 

bei dem ein 

Zuckerwürfel 

getränkt und 

entzündet 

wird, findet 

auch heute 

noch zahlreiche 

Liebhaber. 

ZUTATEN 

4 cl Bitterlikör 

0,2 Liter Tonic Water (alternativ 

Prosecco & Soda) 

Orangenscheibe 

ZUBEREITUNG 

Den Bitter in ein mit Eis gefülltes 

Weinglas geben und mit Tonic 

(alternativ mit Prosecco & Soda) 

auffüllen. Mit Minze und 

Orangenscheibe garnieren. 




BEST OF 

ALPINE SPIRITS 

95 

93 

91 

AMARO NONINO 

QUINTESSENTIA 

Bernsteinfarben, leuchtend und 

gut fließend. Klare Noten von 

Sultaninen, Rhabarber, Thymian, 

Lorbeer, Heilkräutern, Kaffee, 

Vanille, Zimt und Kolanuss. 

Am Gaumen zeigt er erneut die 

Aromen von Lorbeerblatt und 

süßen Gewürzen, er ist weich, 

süß und schließt frisch und gut 

ausgewogen ab. 

weinherz.at, ca. € 25,– 

BINTER MEISTERWURZ 

Duftig mit eng verwobenen 

blumigen und erdigen Komponenten. 

Am Gaumen frisch 

mit ätherischen Anklängen, 

die Erdigkeit kommt im Mittelbau 

dazu. Langer, milder 

Abgang mit viel Finesse. 

binter-shop.at 

ca. € 40,– 

KRONTHALER 

GEBIRGSENZIAN 

In der Nase dezent mit süßlich-erdigen 

Grundtönen. Das 

Mundgefühl beginnt stoffig 

mit den typischen Bittertönen, 

die einen Enzian ausmachen. 

Feiner, langer Abgang mit 

viel Bitterwürze. 

brennereishop.at 

ca. € 26,– 

94 

92 

90 

MARTINS EDELBRÄNDE 

HASELNUSS GEIST 

In der Nase locken geröstete 

Haselnussstücke, die in einer 

Nougatcreme schwimmen und 

mit hellen, krossen Waffeln 

herausgekitzelt werden. Diese 

Geruchseindrücke werden am 

Gaumen saftig bestätigt, die 

Nuss kommt natürlich und 

reintönig. Im Finish wartet ein 

feinwürziger Ausklang mit 

schönen Marzipannoten. 

martinsedelbraende.at, 

ca. € 25,– 

STEINHORN FEE ABSINTH 

Einer herben Grundierung 

wird in der Nase von frischem 

Gras, einem Anflug von Anis 

und Minze Frische eingehaucht. 

Am Gaumen sind 

Lakritznoten und Sternanis 

präsent. Mit Wasser mild mit 

feinem Wermut. Braucht nicht 

viel Süße zugesetzt. 

steiner.store 

ca.€ 39,– 

HÖDL HOF WAMPERL 

STAMPERL 

Temperamentvolle Zirbenzapfen 

und Zirbenholz dominieren 

den leicht süßlichen Duft. 

Dessen Eindruck setzt sich 

am Gaumen fort, wo sich dieser 

Likör vollmundig und mit 

ausgeprägter Würze zeigt. 

Der Abgang gestaltet sich 

fruchtig, im Finish werden 

herbere Töne angeschlagen. 

edelbrand.at, € ca. 26,– 

93 

91 

90 

DOPPELBAUER 

ZIRBENBRAND 

Schon der erste Eindruck ist 

hocharomatisch und feinwürzig, 

die Zirbennoten sind engmaschig 

und feingliedrig ausgeprägt. 

Am Gaumen zeigt sich 

dieser Brand ebenso elegant, 

die typisch erdige Würzigkeit ist 

wohl dosiert und bis ins lange 

Finish aktiv. 

mannas.at, ca. € 30,– 

GURKTALER DER MILDE 

Der Harmonische mit den 

Kräutern aus dem Kärntner 

Gurktal: warme, harmonische 

Aromatik, nussig, leicht ätherisch-mentholig 

und etwas 

süßlich. Am Gaumen setzt 

sich dieses Aromenspiel fort 

und bleibt angenehm mild. 

Das Finish zeigt sich bitterwürzig, 

begleitet von einer feinen 

Süße, etwas Nuss und 

Rhabarber. 

myproduct.at, ca. € 14,– 

ERBER TIROLER 

ZIRBENGEIST 

Frisch gehobelte Zirbenspäne, 

dazu leicht ätherische Anklänge 

und die Frische von Zirbenzapfen 

sind im reichhaltigen 

Duft vorhanden. Am Gaumen 

mild und leicht holzig, die Textur 

wirkt durchaus animierend. 

erber-edelbrand.com 

ca. € 45,– 



HENDRICK‘S GIN 

LIFE IS A CABARET 

Die neueste Limited Edition von Hendrick’s Master Distiller Lesley Gracie besticht 

durch ein reichhaltiges Ensemble heller Aromen und richtet sich an alle 

freigeistigen Seelen, die einen wilden, aber dennoch erfrischenden Tropfen suchen. 

Hendrick‘s Grand 

Cabaret – eine 

weitere Kreation 

von Lesley Gracie – 

bietet facettenreiche 

Aromen von 

Steinfrüchten und 

süßen Gewürzen. 

ADVERTORIAL Fotos: Top Spirit 

Die Kreationen aus der Wunderkammer 

von Hendrick’s Master 

Distiller Lesley Gracie werden 

jährlich mit Spannung erwartet. 

Nach Midsummer Solstice, Lunar, Neptunia 

und Flora Adora folgt mit Grand 

Cabaret die mittlerweile fünfte Edition der 

schottischen Kult-Ginmarke. Gracie ist seit 

langem von der Idee fasziniert, mit ungewöhnlichen 

Kombinationen botanischer 

Gewächse zu experimentieren, und doch 

war dies das erste Mal, dass sie Steinfrüchte 

auswählte, um ein reichhaltiges Kabarett an 

Aromen in einem Gin zu verankern. 

STEINFRÜCHTE IM FOKUS 

»Ich bin immer auf der Suche nach Inspiration 

und dieses Mal fand ich sie, als ich in 

historischen Rezepten für Steinfruchtbrände 

blätterte – Eau de Vie, Pfirsichschnaps, 

Kirschliköre und dergleichen –, 

als diese genüsslichen Steinfruchtaromen 

wirklich in Mode für diejenigen waren, die 

über Mittel für spektakuläre Feste verfügten. 

Ich habe ein wenig herumgespielt und 

festgestellt, dass die verschiedenen Steinfruchtaromen 

zusammen eine schöne, reiche 

Geschmackstiefe ergeben. Dazu kamen 

süße Kräuter, um die lebendige Frucht 

abzurunden. Es ist das erste Mal, dass ich 

mit Steinfrüchten experimentiere und ich 

liebe es, wie sie eine dekadente Geschmackstiefe 

hinzufügen, während sie gleichzeitig 

eine erfrischende Leichtigkeit beibehalten.«, 

äußert sie sich zu ihrer neuen 

Kreation. 

HENDRICK’S GRAND 

CABARET ROYALE REZEPT 

Zutaten 

4 cl Hendrick’s Grand Cabaret Gin 

4 cl Cranberrysaft 

1,5 cl frischer Zitronensaft 

1,5 cl Zuckersirup 

5 cl Schlumberger Sparkling Brut 

Zubereitung 

Die Zutaten in einer Champagnerschale 

vermengen und mit Champagner oder Sekt 

auffüllen. Mit einer Gurkenscheibe garnieren. 

INFO 

In Österreich ist Hendrick’s Grand Cabaret ab sofort 

in Top-Bars und der Gastronomie erhältlich. 

Mehr Informationen unter hendricksgin.com 


UNION INVESTMENT 

Jessica Bräu, 

Landesdirektorin von 

Union Investment Austria. 

GELDANLAGE MIT FONDS 

Worauf sollen Anleger achten, die auf der Suche nach einer passenden Geldanlage sind? 

Eine sinnvolle und gut durchdachte Vermögensstruktur ist gefragt. 

Vieles ist gerade in Bewegung. 

Oft schneller und weitreichender, 

als man es sich vor Kurzem 

noch vorstellen konnte. Gerade 

deshalb ist es wichtig, sich Gedanken um 

seine Geldanlage zu machen. 

ANLAGEKLASSEN 

KOMBINIEREN 

Wer eine gute Rendite erwirtschaften möchte, 

sollte auf einen ausgewogenen Mix aus 

verschiedenen Anlageklassen wie Aktien, 

Anleihen, Immobilien und Rohstoffe setzen. 

Dadurch können unvorteilhafte Entwick- 

Eine breite Streuung des 

eigenen Geldes sorgt für 

Stabilität. Denn mit einer 

stabilen Anlagestrategie 

für sein Geld setzt man 

auf unterschiedliche 

Anlageformen und teilt 

Geldanlagen gut auf. 

lungen in einem Bereich durch andere Anlageformen 

ausgeglichen beziehungsweise 

abgefedert werden. »Die Gewichtung der 

einzelnen Anlageklassen hängt von der individuellen 

Risikoneigung ab und sollte 

zusammen mit dem Bankberater festgelegt 

werden«, so Jessica Bräu, Landesdirektorin 

von Union Investment Österreich. 

VERMÖGENSOPTIMIERUNG 

MIT FONDS 

Zur Diversifikation der Geldanlage eignen 

sich vor allem Fonds, da sie flexibel in mehrere 

Anlageklassen investieren können. Als 

Basisanlage können zum Beispiel aktiv gemanagte, 

weltweit in Standardwerte investierende 

Fonds dienen. Damit stellen Anleger ihre 

Geldanlage über viele verschiedene Länder 

und Branchen hinweg breit auf und müssen 

sich keine Gedanken um die Titelselektion 

machen. »Allerdings sollten Anleger marktbedingte 

Kursschwankungen sowie das 

Ertragsrisiko einer solchen Anlage beachten«, 

weist Bräu auf etwaige Risiken hin. 

LANGFRISTIG ANLEGEN 

Wichtiger als der genaue Einstiegszeitpunkt 

ist das Durchhaltevermögen. »Je länger der 

Anlagehorizont, umso besser können Aktien 

ihre Vorteile ausspielen. Insofern könnte 

auch ein Fondssparplan, mit dem man 

Schritt für Schritt investiert, eine gute Wahl 

sein«, ergänzt Bräu. 

INFO 


union-investment.at 

ADVERTORIAL Fotos: © feel image / Felicitas Matern; beigestellt 

156 


„Nur wer Ruhe und 

Überblick bewahrt, 

kann richtig reagieren.“ 

Valentina Utz I Bereiteranwärterin 

in der Spanischen Hofreitschule 

Kompetenz zahlt 

sich aus. Auch bei 

der Geldanlage 

Wir beobachten und analysieren täglich die weltweiten Kapitalmärkte. 

Mit mehr als 65 Jahren Erfahrung passen wir unsere Investmentfonds 

den aktuellen Gegebenheiten an und schaffen so neue Möglichkeiten – 

damit Sie Ihren finanziellen Zielen näher kommen. Informieren Sie sich 

jetzt bei unseren Partnerbanken in Ihrer Nähe. 

Aus Geld Zukunft machen 

Die vorliegende Marketingmitteilung dient ausschließlich der unverbindlichen Information. Die Inhalte stellen weder ein Angebot beziehungsweise eine Einladung zur Stellung 

eines Anbots zum Kauf/Verkauf von Finanzinstrumenten noch eine Empfehlung zum Kauf/Verkauf oder eine sonstige vermögensbezogene, rechtliche oder steuerliche Beratung 

dar und dienen überdies nicht als Ersatz für eine umfassende Risikoaufklärung beziehungsweise individuelle, fachgerechte Beratung. Die Verkaufsunterlagen zu den Fonds 

(Verkaufsprospekte, Anlagebedingungen, aktuelle Jahres- und Halbjahresberichte und Basisinformationsblätter) finden Sie in deutscher Sprache auf: www.union-investment.at. 

Union Investment-Fondssparen umfasst keine Spareinlagen gemäß Bankwesengesetz (BWG). Druckfehler und Irrtümer vorbehalten. WERBUNG | Stand: Mai 2024; Medieninhaber 

und Hersteller: Union Investment Austria GmbH; Verlags- und Herstellungsort: Wien

Wein-Chefredakteur 

PETER MOSER 

WEIN 

FROSTNÄCHTE IN 

GANZ EUROPA 

Ende April wurden die Weinberge in 

vielen Weinregionen Europas von 

teilweise verheerenden Spätfrösten 

heimgesucht. In Österreich traf es zuerst 

die Steiermark, wo es einige Tage nach 

dem Frost durch starke Schneeauflage zum 

Abbrechen der bereits relativ langen Triebe 

kam, dadurch wurde der Schaden noch 

verschlimmert. In Niederösterreich war 

der Donauraum betroffen, besonders stark 

das rechte Donauufer in der Wachau und 

das Weinviertel. Durch intensiven Räuchereinsatz 

kam es bei Gerasdorf bei Wien 

und in der Thermenregion zu zahlreichen 

Autounfällen wegen Sichtbehinderungen. 

Das ganze Ausmaß der Ernteausfälle ist 

derzeit noch nicht abschätzbar. Am wenigsten 

Schäden werden aus dem Burgenland 

gemeldet. 

STEIRISCHER TRIUMPH 

MIT SAUVIGNON BLANC 

Die Steiermark erhielt 11 von 19 »Grand 

Gold«-Medaillen bei der diesjährigen 

»Sauvignon Selection«. Das ist ist das erste 

Mal, dass eine Region so gut abschneidet, 

und »ein unglaubliches Ergebnis, auf das 

die ganze Steiermark stolz sein kann«, sagt 

Organisator Quentin Havaux, Geschäftsführer 

bei Vinopres. 1285 Sauvignon-Weine 

aus 27 Ländern wurden bei dieser »inoffiziellen 

Weltmeisterschaft« bewertet, der 

beste Wein und alle drei Kategorie sieger 

waren steirischer Herkunft – erzeugt von 

Walter Frauwallner, Reinhold Muster und 

Gustav Schneeberger vom Weingut 

Schmölzer. Eine wahrlich reife Leistung. 

steiermark.wine 

CHÂTEAU ROMANIN 

IN NEUEN HÄNDEN 

Brigitte San Quirce, die Tochter des einstigen 

Besitzers von Château Montrose, Jean- 

Louis Charmolue, verkaufte ihr legendäres 

Weingut in Saint-Rémy-de-Provence um 

kolportierte 38 Millionen Euro an das 

amerikanische Ehepaar Carolyn und Stan 

Sheetz. chateauromanin.com 


NOTIZEN 

Fotos: Weingut Gritsch, beigestellt, Shutterstock, CHRISTIES MAGES 

»Alle wichtigen Kennzahlen 

der globalen Weinwirtschaft 

sind in den Keller gesackt. « 

LAGEBERICHT WEINWIRTSCHAFT 2024 

Internationale Organisation für Rebe und Wein (OIV) 

WEINMARKT SCHRUMPFT 

Die Weinproduktion sank 2023 auf ein so tiefes 

Niveau, wie es das letzte Mal im Jahr 1961 

erreicht worden war. 237 Millionen Hektoliter 

wurden produziert, das sind 10 Prozent weniger 

als im Vorjahr. Die Nachfrage wurde trotzdem 

um 16 Mio Hektoliter übertroffen, da auch 

der Konsum zurückging, und zwar um 2,6 Prozent 

auf 221 Millionen Hektoliter. oiv.int 

BIO-PIONIERE 

VERKAUFT 

Die Domaines Gauby und 

Roc de Anges gelten als 

führende Kräfte in Sachen 

biodynamischer Weinbau 

im Languedoc-Roussillon. 

Wie die »Revue du Vin« 

berichtet, haben beide 

Betriebe neue Eigentümer, 

die bisherigen 

Besitzer Gérard Gauby 

und Marjorie Galle (Bild) 

bleiben den neuen Besitzern 

als Berater noch 

eine Weile erhalten. 

TORRES IST DIE TOP-WEINMARKE 

Eine internationale Jury, bestehend aus Vertretern von Fachhandel, 

Sommeliers, Weinjournalisten und Konsumenten, wählte auf Einladung 

von »Drinks International« die am meisten bewunderte Weinmarke 

der Welt. Das Ranking führt heuer erstmals das Weingut Torres 

aus Spanien an, das in verschiedenen Regionen des Landes Spitzenweine 

herstellt. Die Plätze zwei bis fünf gingen an Catena Zapata, 

Penfolds, Antinori und Château d‘Yquem aus Bordeaux. Die Domaine 

de la Romanée-Conti rangiert auf Platz sieben. drinksint.com 

HISTORISCHE DÜRREPERIODE 

IM SPANISCHEN KATALONIEN 

Man spricht in der Region vom schlimmsten 

Wassermangel seit 1200 Jahren, die 

Wasserknappheit ist in Penedès so 

schlimm, dass sogar uralte Weinreben 

absterben. Seit mehr als drei Jahren hat 

es hier keine Niederschläge mehr gegeben, 

die Auswirkungen auf den Weinbau 

nehmen ein gravierendes Ausmaß an. 

Zu den Betroffenen gehören die Hersteller 

des beliebten spanischen Schaumweins, 

des Cava. Er ist ein wichtiges 

Exportprodukt aus Katalonien. Der größte 

Produzent, Freixenet, ein Unternehmen 

der deutschen Henkell-Gruppe, hatte mit 

Ernteeinbußen im Volumen von rund 

45 Prozent zu kämpfen, das bedeutete 

ein Minus von 80 Millionen Flaschen. 

Henkell Freixenet, der globale Marktführer 

im Schaumweinbereich, verzeichnete 

im Vorjahr noch einen Umsatzrekord von 

1,23 Milliarden Euro. Angesichts der 

absehbaren Missernte kündigte das 

Unternehmen an, bei Anhalten der Dürre 

einen Großteil der Mitarbeiter zumindest 

vorübergehend freistellen zu müssen. 

Angesichts der ungebrochen großen 

Nachfrage keine prickelnden Aussichten. 

INVENTAR UND WEINKELLER DES 

»LE GAVROCHE« VERSTEIGERT 

Im Nobelbezirk Mayfair befand sich das 

jüngst geschlossene erste Drei-Sterne- 

Restaurant Londons, das »Le Gavroche«, 

dessen Inventar nun von Patron Michel 

Roux durch Christie’s versteigert wurde. 

Alle Lots – vom Gästebuch bis zu den 

Gemälden – fanden einen Abnehmer, mit 

Abstand den höchsten Betrag erlöste der 

Weinkeller mit rund 2,2 Millionen Euro. 

christies.com 


falstaff 

159

wein / ENTALKOHOLISIERTER WEIN 

Wirklich groß ist der Markt für 

entalkoholisierten Wein (noch) 

nicht. Mehr als 60 Prozent 

der Konsumenten sind – laut 

Umfragen – Frauen. 



ENTALKOHOLISIERTER WEIN 

AUCH 

DAS NOCH? 

»Alkoholfreier« Wein polarisiert – zugleich wird er immer populärer. 

Falstaff kostete sich durch annähernd 100 Weine und Schaumweine und 

befragte die wichtigsten Akteure der Branche. 

TEXT ULRICH SAUTTER MITARBEIT JENNY RIED 


falstaff 

161


Rüdesheim im Rheingau 

ist die Heimat des Winzers 

Johannes Leitz, dessen 

entalkoholisierte »Eins-zweizero«-Weine 

zu den reifsten 

Produkten am Markt gehören. 

GUT ZU WISSEN 

Als »alkoholfrei« gelten Weine, die 

weniger als 0,5 Volumenprozent Alkohol 

enthalten. Der Restalkohol kommt 

dadurch zustande, dass Aromastoffe, die 

bei der Entalkoholisierung abgetrennt 

wurden, wieder in den Wein zurückgeführt 

werden – und mit ihnen eine kleine 

Menge Alkohol. 

Es gibt allerdings auch Weine, die weniger 

als 0,05 Volumenprozent Alkohol 

enthalten. Bei diesen Weinen wurde auf 

eine Rückführung von Aromen verzichtet. 

Als Ausgleich für die fehlende Süße des 

Alkohols enthalten entalkoholisierte 

Weine mehr Restzucker als normaler 

Wein. Als »trocken« gelten Weine mit bis 

zu 35 Gramm Restzucker pro Liter. 

Schaumweine ohne Alkohol entstehen 

grundsätzlich durch Kohlensäurezugabe 

in einen entalkoholisierten Stillwein. 

Beim Entalkoholisieren verringert sich 

die Weinmenge um etwa 15 Prozent. Das 

heißt, um eine gängige 750-Milliliter- 

Flasche zu füllen, muss man etwa mit 

860 Milliliter Wein beginnen. 

Die Kosten für eine Entalkoholisierung liegen 

bei etwa 30 bis 40 Eurocent pro Liter. 

Entalkoholisierter Wein wird zu 

60 Prozent von Frauen konsumiert, 

entalkoholisierter Schaumwein zu 

66 Prozent (Nielsen 2020). 

Der Deutsche Weinbauverband schätzt 

die Marktanteile entalkoholisierter 

Produkte in Deutschland bei Wein auf 0,5 

Prozent, bei Schaumwein gar auf fünf 

Prozent. 

Seit der Mensch vor etwa 

8000 Jahren entdeckte, dass sich 

Trauben in ein euphorisierendes 

Getränk verwandeln lassen, lebt 

einer der größten Kulturkreise 

unserer Spezies mit dem Wein und seiner 

Wirkung. Die Kultur der Weinbereitung 

hat im Lauf der Jahrtausende eine enorme 

Tiefe und Vielschichtigkeit erlangt – und 

ebenso diejenige des Weingenusses. 

Unterhalten wir uns etwa beim Getreide 

mit Leidenschaft über Sorten, Anbauweisen 

und Herkünfte und zelebrieren wir seinen 

Genuss in gleicher Weise wie den einer Flasche 

Wein? Sicher nicht! Die geradezu mystische 

Dimension des Weins wird von kaum 

einem anderen Nahrungs- und Genussmittel 

auch nur annähernd erreicht. 

EINE SCHWERE ENTSCHEIDUNG 

Zerstört man diesen kulturellen Wert 

nicht, wenn man einem Wein jene Substanz 

wieder entzieht, durch die er erst vom 

Saft zum Wein geworden ist? Johannes 

Leitz ist einer der berühmtesten Winzer 

des Rheingaus im Herzen des deutschen 

Riesling-Kosmos. Seine Rieslinge vom 

Rüdesheimer Berg finden sich Jahr für 

Jahr in der Spitzengruppe der prestigereichen 

Region wieder – nicht von ungefähr 

wurde der Winzer im vergangenen 

Jahr von Falstaff Deutschland als »Winzer 

des Jahres« nominiert. Zum entalkoholisierten 

Wein aber besitzt der Spitzenwinzer 

eine entschiedene Position: »Dass ich angefangen 

habe, Weine zu entalkoholisieren, 

war eine der besten Entscheidungen 

meines Lebens.« 

Auf die Idee brachte Leitz ein norwegischer 

Koch, Odd Ivar Solvold. Als in 

Norwegen im Jahr 2015 drakonische 

Strafen für Alkohol am Steuer eingeführt 

wurden – eine Alkoholfahrt kann mit 

einem Bußgeld in Höhe eines Zehntels 

des Jahreseinkommens bestraft werden –, 

wandte sich der Gastronom mit der Frage 

an Leitz, ob er nicht alkoholfreien Wein 

anbieten könne. Leitz zögerte und war 

unsicher, ob ein solches Angebot nicht den 

Ruf seines Weinguts beschädigen könne. 

Doch als 2016 auch das schwedische 

Staatsmonopol Interesse signalisierte und 



eine Abnahmegarantie für eine bedeutende 

Anzahl an Flaschen gab, wagte der Winzer 

den Sprung ins kalte Wasser. 

Mit Erfolg: Nur acht Jahre später hat die 

Produktion ein solches Volumen angenommen, 

dass sich im Weingut ein vierköpfiges 

Team ausschließlich um die entalkoholisierten 

Weine kümmert. In Schweden, so 

erzählt Leitz weiter, habe es den Markt 

kräftig angeschoben, dass das Staatsmonopol 

eine Kampagne mit einem Werbefilm 

startete, der den entalkoholisierten Riesling 

als Begleitung zu Austern, Granny Smith- 

Apfel und Salatgurke in Szene setzte. 

»Man kann entalkoholisierten Wein 

aber nicht eins zu eins mit normalem Wein 

gleichsetzen, noch weniger soll der entalkoholisierte 

Wein den Wein verdrängen. Aber 

im Vergleich zu anderen alkoholfreien 

Getränken kommt er dem Weingenuss am 

nächsten. Er ist eine echte Alternative für 

Menschen, die ganz auf Alkohol verzichten 

müssen oder wollen, sei es zum Aperitif 

oder auch in der Speisenbegleitung.« 

BESSER ALS COCA-COLA 

Matthias Schmitt ist Önologe an der 

Hochschule Geisenheim und beschäftigt 

sich seit über 15 Jahren mit der Entalkoholisierung 

von Wein. »Schon einer meiner 

akademischen Lehrer in Frankreich 

warb immer dafür, das Thema Entalkoholisierung 

ernst zu nehmen. Er appellierte 

an uns angehende Önologen: ›Ihr müsst 

kämpfen, damit Coca-Cola wieder vom 

Tisch verschwindet!‹« 

Gerade in den vergangenen Jahren, so 

Schmitt weiter, sei das Interesse an entalkoholisierten 

Weinen sprunghaft angestiegen, 

und es habe »definitiv auch einen Qualitätsschub 

gegeben«. Schmitt führt diesen 

erstens auf technische Verbesserungen 

zurück – beispielsweise darauf, dass sich 

heute durch die Verwendung von so genannten 

Adsorberharzen Aromastoffe rückgewinnen 

lassen, die zusammen mit dem 

Alkohol abgetrennt wurden. Zum Zweiten 

aber darauf, dass die Betriebe verstanden 

hätten, dass die für eine Entalkoholisierung 

vorgesehenen Grundweine anders angelegt 

werden müssten. »Wenn der Alkohol 

fehlt, ist das natürlich eine bedeutende 

< 

Vor dem Entalkoholisieren wird 

der Wein im Keller vergoren wie 

alle anderen Weine auch – in der 

Entalkoholisierungsapparatur 

wird der Alkohol abgetrennt. 

ENTALKOHOLISIERTEN 

WEIN KANN MAN NICHT 

EINS ZU EINS MIT NORMALEM 

WEIN GLEICHSETZEN. 

In der Branche 

diskutiert: Soll man die 

»Null« hervorheben? 

Oder eher auf die 

eigenen sensorischen 

Stärken der Weine 

verweisen? 


falstaff 

163


Carl Jung: 

Firmensitz des 

Entalkoholisierungspioniers 

in der 

Boosenburg in 

Rüdesheim – die 

Geschäftsführer Bernhard 

Jung (l.) und Martin 

Henrichs im Keller – Hightech- 

Steuerung der Prozesse. 

< 

sensorische Veränderung: Die Weinfülle 

lebt vom Alkohol, nach dem Entalkoholisieren 

geht die Süßeempfindung in einen 

negativen Bereich. Daher sind entalkoholisierte 

Weine ohne Restzucker kaum mit 

Genuss zu trinken.« 

DER GRUNDWEIN ZÄHLT 

Ein zweiter wesentlicher Umstand betrifft 

die Tatsache, dass durch die Entalkoholisierung 

etwa 15 Prozent an Volumen verloren 

gehen. Das heißt, dass besonders die Säure 

in gleichem Umfang aufkonzentriert wird. 

»Ich empfehle daher, nur Weine zu entalkoholisieren, 

deren Gesamtsäure ein bis 

anderthalb Gramm unter dem üblichen 

liegt.« Außerdem, so Schmitt weiter, müsse 

eine Grundqualität da sein und der Wein 

Charakter aufweisen: »Wir hatten sogar 

schon entalkoholisierte Weine, die Spontinoten 

haben oder wo man das Holzfass 

rausriecht. Typizitätsmerkmale, die zeigen: 

Da hat sich jemand Mühe gegeben, und das 

ist ein spannendes Produkt.« 

»Die Qualität der Grundweine ist das A 

und O«, sagt auch Weinhändler Frédéric 

Chouquet-Stringer, der im Mai 2021 

die »Zenotheque« gegründet hat, eine 

Weinhandlung, die sich ausschließlich 

dem alkoholfreien Wein verschrieben hat. 

Chouquet-Stringer, der 17 Jahre lang für 

den Reifenhersteller Michelin tätig gewesen 

war, ehe er Weinhändler wurde, ist der 

festen Überzeugung, dass wir momentan 

erst ganz am Beginn einer Entwicklung 

stehen, in deren Verlauf immer weniger 

Wein getrunken werden wird. 

Daher engagiert er sich nicht nur als 

Händler für entalkoholisierten Wein, sondern 

ist auch als Berater aktiv. Das brachte 

ihn dazu, tief in die technischen Prozesse 

des Entalkoholisierens einzutauchen: »Es 

kann sein, dass das Spinning-Cone-Verfahren 

ein klein wenig besser ist als die 

Dampfdestillation (siehe Info-Kasten 

rechts)«, so seine Einschätzung, »aber die 

entscheidenden Stellschrauben sind andere: 

Heute starten wir noch immer meist mit 

Weinen, die bereits im Keller liegen. Aber 

um einen guten entalkoholisierten Wein zu 

machen, muss man ihn von Anfang an im 

Weinberg planen.« 

Es sei genau wie bei der Rosé- oder der 

Schaumweinproduktion, wo ebenfalls nur 

mediokre Weine entstehen, wenn man 

Trauben aus der Vorlese verwende oder 

Grundweine nehme, die woanders keinen 

Platz gefunden haben. »Die Winzer, mit 

denen ich zusammenarbeite, sehen den 

entalkoholisierten Wein anfangs oft durch 

die Brille von Ökonomie und Marketing. 

Aber wenn ich dann mit ihnen arbeite und 

Fragen stelle: Könnt Ihr das nicht so oder 

so machen? Dann merken sie plötzlich: Es 

geht hier ja genau wie sonst auch in erster 

Linie um unsere Kompetenz als Winzer!« 

DER KAMPF UMS AROMA 

Der zweite ganz zentrale Hebel, so 

Chouquet-Stringer, sei die Aromarückgewinnung. 

Weineigene Aromen, die durch 

den Vorgang des Entalkoholisierens 

zusammen mit dem Alkohol abgetrennt 

wurden, wiederzugewinnen und in den 

Wein zurückführen zu können, das sei ein 

wichtiger Schritt, bei dem auch noch weitere 

technische Verbesserungen zu erwarten 

seien. »Das ist auch etwas ganz anderes 

< 



WIE WIRD 

DER WEIN 

ALKOHOLFREI? 

Dokumente vom Beginn des 

20. Jahrhunderts: Dr. Carl Jung erhielt 

mehrere Patente – während der 

Prohibition war er sogar in den USA sehr 

erfolgreich. 

Bereits am Ende des 19. Jahrhunderts 

experimentierte das Weingut Carl Jung 

in Rüdesheim mit Entalkoholisierung. Die 

ersten Versuche, Wein durch Erwärmen 

auf den Siedepunkt von Alkohol (ca. 78 Grad 

Celsius) zu entalkoholisieren, führten zu 

einem komplett ungenießbaren Produkt. Als 

Carl Jung las, dass Wasser in der dünnen 

Atmosphäre hoher Berge bereits bei niedrigeren 

Temperaturen siedet, versuchte er 

das Entalkoholisieren in einem Vakuum. Das 

erste Patent stammt aus dem Jahr 1907. 

Heute ist die Entalkoholisierung durch 

Verdampfung im Vakuum (»Rektifikation«) 

eines von drei gängigen Verfahren. Der Wein 

muss dabei nur noch auf eine Temperatur 

von etwa 35 Grad erwärmt werden und 

verbleibt etwa eine bis zwei Minuten in der 

Apparatur. 

Methode zwei bedient sich der sogenannten 

Schleuderkegelkolonne (»Spinning Cone 

Column«), die die Verdampfung des Alkohols 

bei ebenso niedrigen Temperaturen und 

ebenfalls in einem Vakuum mittels rotierender 

Scheiben begünstigt. Temperatur und 

Verweildauer im Gerät sind ähnlich wie bei 

der Rektifikation. 

EINE DER 

GROSSEN 

SCHWIERIGKEITEN 

BESTEHT DARIN, 

DIE FLÜCHTIGEN 

AROMASTOFFE 

ZU ERHALTEN. 

Die dritte zur Anwendung kommende Technik 

ist diejenige der Umkehrosmose, bei der 

mithilfe einer Membran ein Auszug aus dem 

Wein (»Permeat«) abgetrennt wird, der neben 

wässrigen Bestandteilen des Weins auch 

etwas Alkohol enthält. Aus diesem Permeat 

wird nun der Alkohol entfernt – und der Rest 

zurück zum Wein gegeben. Dieser Schritt 

wird so oft wiederholt, bis der Alkoholgehalt 

unter 0,5 Volumenprozent liegt. Das Verfahren 

ist aufwendig und kommt daher kaum in 

größerem Maßstab zur Anwendung. 


falstaff 

165


Manche Weintypen funktionieren 

in entalkoholisierter Form besser 

als andere – halbtrockene Rosés 

beispielsweise oder Weine, die 

Kohlensäure enthalten. 

PRO & CONTRA 

+ 

< 

als eine Aromatisierung mit Fruchtaromen 

– es handelt sich nur um Aromen, 

die auch vorher schon in genau diesem 

Wein drin waren.« 

So kritisch Chouquet-Stringer das 

Hinzufügen fremder Aromen auch sieht, 

einen Schaumwein führt er dann doch 

im Sortiment, bei dem flüssige Tannine 

zugefügt wurden. »Weinrechtlich ist das 

eine Aromatisierung, aber in diesem Fall 

geht es tatsächlich vor allem um die Textur 

im Mund.« Mit einem dreistelligen Verkaufspreis 

zielt dieser Schaumwein namens 

»French Bloom« auf die Preisklasse von 

Prestige-Champagnern. »Hätten Sie mich 

vor einem Jahr gefragt, ob ich so ein 

Produkt ins Sortiment aufnehme, hätte 

WOHIN GEHT DIE 

REISE BEIM 

ENTALKOHOLISIERTEN 

WEIN? HIN IN DIE 

LUXUSKLASSE? VIELE 

PRODUKTE SIND JEDEN- 

FALLS HOCHWERTIG. 

ich entsetzt abgewehrt. Aber jetzt bin ich 

absolut fasziniert von diesem Wein.« 

IDEAL FOOD PAIRING 

Wohin geht also die Reise beim entalkoholisierten 

Wein? Hin in die Luxusklasse 

unter Inkaufnahme kleinerer önologischer 

Korrekturen, die man beim »normalen 

Wein« kaum tolerieren würde? »Manche 

Player in Frankreich gehen aus Kostengründen 

zur Aromatisierung. Dabei ist auch die 

Frage, wen man ansprechen möchte – den 

Coca-Cola-Trinker oder den Weinliebhaber? 

Wenn man entalkoholisierte Weine 

für Weintrinker macht, dann eignen sich 

die sogar sehr gut zum Food Pairing«, sagt 

Chouquet-Stringer. 

Ein Beispiel: »Wir haben einen Melon de 

Bourgogne gemacht, also einen Muscadet, 

der schmeckt mit 15 Gramm Restzucker 

komplett trocken und passt zu Austern und 

Muscheln wie ein normaler Muscadet.« 

Das, sagt er, müsse »für uns die Richtung 

sein«. Und: »Ich sage den Winzern, mit 

denen ich zusammenarbeite: ›Hör auf, 

deinen Wein »null« oder »zero« zu nennen! 

Dein entalkoholisierter Wein ist hochwertig, 

und er wurde mit Liebe gemacht. 

Das muss die Botschaft sein.‹« 

< 

Für bestimmte Zielgruppen – etwa Schwangere, 

Autofahrer oder Menschen, die dem 

Alkohol grundsätzlich entsagen – sind 

alkoholfreie Weine eine gute Alternative: 

Sie haben den Geschmack eines vergorenen 

Getränks, ohne Alkohol zu enthalten. 

Sie haben einen geringeren Brennwert 

(weniger Kalorien) und enthalten weniger 

Kohlenhydrate als alkoholhaltige Weine. 

Entalkoholisierte Weine sind weniger lange 

haltbar als alkoholhaltige Weine. 

Sie sind weniger stabil. Schwefel reicht als 

Oxidationsschutz und zur Unterdrückung 

unerwünschter mikrobiologischer Prozesse 

nicht immer aus – daher kommt das Kaltentkeimungsmittel 

»Velcorin« zum Einsatz, das 

für die Haltbarmachung von Limonade und 

Eistee entwickelt wurde. Es ist für den Konsumenten 

unbedenklich, da es nach Zugabe 

zerfällt – zu minimalen Mengen Methanol 

und zu Kohlensäure. Der Ausgangsstoff ist 

aber krebserregend und darf nur mit einer 

speziellen Dosieranlage beigegeben werden. 

Bei unsachgemäßer Bedienung besteht 

Gesundheitsgefahr für das Personal. 

Ökologisch bedenklich: Die Entalkoholisierung 

ist ein Vorgang, der beträchtliche 

Mengen Energie benötigt. 



WEINGUT KOLKMANN 

VIELFALT HAT 

EINEN NAMEN 

Das Weingut Kolkmann ist ein richtiges Großfamilien-Weingut, 

denn hier leben und arbeiten vier Generationen. 

ADVERTORIAL Fotos: © Kermer; beigestellt 

mann bewahrt sich aber auch die Liebe zu 

anderen Sorten und kultiviert und pflegt 

diese mit der gleichen Sorgfalt wie die Veltliner. 

Denn auf dem Weingut wird Vielfalt 

und Buntheit gelebt – ganz wie in einer 

richtigen Großfamilie eben! 

VELTLINER IM FOKUS 

Untergliedert in Gebietswein, Ortswein und 

Riedenwein erstreckt sich das umfangreiche 

Sortiment vom belebenden Rosé über den 

pfeffrig-würzigen Grünen Veltliner Fels am 

Wagram zu den samtigen Rotweinen vom 

Zweigelt und Pinot Noir. Bei den gehaltvol- 

Das Zusammenspiel der individuellen 

Persönlichkeiten und der 

Zusammenhalt in der Familie 

sind maßgebliche Faktoren für 

den Erfolg des Familienweinguts. Die Werte 

Bodenständigkeit, Vertrauen und Zuverlässigkeit 

finden sich in den Weinen wieder. 

Bewirtschaftet wird eine Fläche von 60 

Hektar Weingärten in Fels am Wagram. Die 

Lagen mit fruchtbarem Lössboden gehören 

zu den besten der Region und bringen den 

Geschmack des Wagrams direkt ins Glas. 

Das Weingut Kolkmann ist »Nachhaltig 

Austria«-zertifiziert und bewirtschaftet die 

Rebflächen seit 2021 organisch-biologisch, 

womit die Zukunftsfähigkeit für die nächste 

Generation gefestigt ist. Die Winzer 

Horst, Gerhard und Horst jun. Kolkmann 

arbeiten unermüdlich daran, das natürliche 

Gleichgewicht in den Weingärten zu erhalten 

und noch lebendigere und tiefgründigere 

Weine zu kreieren. Die Herzen der drei 

Winzer schlagen für den Grünen und Roten 

Veltliner. Diese Weine stehen für den 

Wagram wie keine anderen. Familie Kolklen 

Riedenweinen dominieren der Grüne 

und Rote Veltliner aus den Toprieden Brunnthal 

und Scheiben. Abgerundet wird die 

Palette vom wunderbar saftigen Riesling 

aus der Ried Fumberg. Ergänzt wird das 

Sortiment durch die fruchtig animierenden 

Perlweine. Diese erfreuen sich gerade bei 

den Damen hoher Beliebtheit. Im großzügigen 

Ambiente des Degustationsgebäudes 

direkt am Weingut können die Weine mit 

herrlichem Ausblick auf die Wagramer 

Landschaft verkostet und gekauft werden. 

Die persönliche Beratung sind das Um und 

Auf des Familienweinguts. Der Wohlfühlcharakter 

für die Kunden ist der Familie 

Kolkmann besonders wichtig. Den Wagram 

spüren und genießen ist die Devise und hier 

ganz besonders spürbar! 

INFO 

Weingut Kolkmann 

Kremserstraße 53 

3481 Fels am Wagram 

T: +43 2738 2436 

kolkmann.at 



BEST OF 

ALKOHOLFREIER WEIN 

94 

92 

92 

NV »DESERTEUR SPARKLING« 

ROSÉ 

Bibo Runge Wein 

Rheingau, Deutschland 

Ein pastelliger Lachston in der 

Farbe. Der Duft deutet einen feingliedrigen, 

beerigen Rotweinduft 

(Pinot?) an. Der Gaumen beginnt 

mit feinem Mousseux, entfaltet sich 

dann saftig mit eher zurückhaltender 

Säure und einem passend trockenen 

Geschmackseindruck. Eleganz und 

wirkliche Delikatesse! 

alkoholfrei-vom-winzer.de 

€ 12,90 

NV RIESLING ALKOHOLFREI, 

Weingut Balzhäuser 

Rheinhessen, Deutschland 

Duft nach reifen Zitrusfrüchten, 

dazu etwas Papaya und Mango, 

kandierte Orangenschale, dahinter 

eine feine blumige Würze, eine Spur 

Honig. Am Gaumen mit frischer, 

belebender Säure, die von präsenter 

Süße gekontert wird, exotische 

Früchte, Orange, süßer Limettensaft, 

zupackend. 

balzhaeuser.de, € 8,50 

NV »BREAKAWAY« PINOT BLANC 

Weingut Bergdolt-Reif & Nett 

Pfalz, Deutschland 

Im Duft: weiße Blüten, Frühlingswiese, 

reif und sortentypisch, recht 

vielschichtig und klar. Der Gaumen 

hat Frische und Spannung, eine 

etwas sehnige Anlage, eine positive 

Prise Phenolik und einen saftigen, in 

Untertönen sogar leicht mineralisch 

wirkenden Abklang. 

alkoholfrei-vom-winzer.de 

€ 15,50 

93 

92 

92 

NV RIESLING 

ENTALKOHOLISIERT 

Weingut Lamm-Jung 


Rieslingaromen im Duft, gelbe 

Frucht von Apfel, Birnen, Pfirsich, 

Marillen, dezent Honigmelone, 

kräutrige sowie mineralische Würze. 

Am Gaumen mit Zug, lebendige 

Säure, Zitrusfrucht umspielt saftige 

gelbe Frucht, dezente Süße sorgt 

für schmelzigen Kern, ein geschliffener, 

kultivierter Trinkgenuss. 

lammjung-wein.de, € 9,80 

NV RIESLING ALKOHOLFREI 

Weingut Diefenhardt 


Dezent im Duft, gelbe Frucht von 

Marillen, Apfel, Zitronen, kandierte 

Ananas, kräutrige Würze, Wiesenkräuter, 

Gesteinsnoten. Am Gaumen 

harmonisch und elegant, lebendige 

Säure, saftige Frucht mit dezenter 

Süße, geschmeidiger Kern, schöne 

Länge, als Solist oder zu Fisch, 

Geflügel, Spargelrisotto. 

diefenhardt.com, € 8,90 

NV SAUVIGNON BLANC 

Divin Vigneron 

Loire, Frankreich 

Stachelbeere, Nektarine: ein sehr 

klarer und durchaus nuancenreicher 

Sortenduft mit einem ganz leichten 

Touch Holz. Im Mund hat der Wein 

eine stabile Säure, er ist gut balanciert 

mit einer dezenten Süße, die 

dem geschmeidigen Hintergrund 

Resonanz gibt. Der Abklang ist 

stoffig und aromatisch mit sehr 

guter Länge. 

alkoholfrei-vom-winzer.de, € 17,– 

92 

92 

92 

NV»LÉGÈRE CUVÉE« ROSÉ 

Weingut Brogsitter 

Ahr, Deutschland 

Kräftiges Lachsrosé im Glas. Würzig 

im Duft, Zimt, Piment, dazu Sauerkirschen, 

Himbeeren, Erdbeeren, 

Rote Ribisel, Hagebutten. Frisch im 

Mund, lebendige Säure umspielt 

cremigen Kern, saftige rote Beerenfrucht, 

feine Würze, guter Begleiter 

zu Kurzgebratenem und Gegrilltem. 

brogsitter.de, € 7,80 

NV »NO LIMIT« RIESLING 

Weingut Daniel Mattern 


Würzig im Duft, dezent pfeffrig, 

Zimt, sonnenverwöhnte Marille, 

Pfirsich, Quitten, Apfel, Zitronenabrieb. 

Am Gaumen schwungvoll 

mit lebendiger Säure, klare frische 

Frucht, feine Würze, elegant und 

sehr trinkanimierend, als Solist oder 

zu Speisen ein Trinkgenuss. 

daniel-mattern.de, € 10,90 

2022 »PRINCE OSCAR« 

Clos de Boüard 

Bordeaux, Frankreich 

Ein Oberton von Waldhonig, aber 

auch Kakaobohne, Amarenakirsche, 

pfeffrige Aromen. Der Gaumen ist 

dicht mit (weitgehend) reifem Gerbstoff 

mittlerer Körnigkeit besetzt, 

kräuterwürzige, blättrige Aromen 

bestimmen die Gaumenmitte, ehe 

der Wein saftig und mit sehr guter 

Länge abklingt. Bis auf die schmalere 

Anlage fast ein »normaler« 

Bordeaux. Für die Flaschenreife? 

alkoholfrei-vom-winzer.de, € 25,– 



DER WEINLADEN 

VOLLE AROMEN 

OHNE PROMILLE 

Wer die aktuellen Trends wie alkoholfreie Weine 

hautnah erleben möchten, ist am Karmelitermarkt 

im 2. Wiener Bezirk genau richtig. 

SAUVIGNON BLANC BIO 

Le Petit Béret 

Béziers, Südfrankreich 

Die Sauvignon-Blanc-Traube in 

ihrer Reinform – Genuss ohne 

Alkohol. 0,0 Vol.-%, trocken, 

vegan. 

€ 9,60 

ROSÉ BIO ALKOHOLFREI 



Grenache und Cinsault, 

Orangenblüten, Kirsche, 

Fruchtbonbon, 0,0 Vol.-%, trocken, 

vegan. 

€ 9,60 

ADVERTORIAL Fotos: © Ludwig Schedl, beigestellt 

Seit 2014 ist Mag. Silvia Eichhübl 

die treibende Kraft hinter dem 

schicken Geschäft DERweinladen. 

Hier werden nicht nur altbewährte 

Weine und neue Entdeckungen verkauft, es 

wird auch eine Plattform für Wein-Events 

und die neuesten Trends geschaffen. Eine 

dieser faszinierenden Entwicklungen ist der 

Aufstieg alkoholfreier Weine. 

INNOVATION OHNE ALKOHOL 

Nach fünf Jahren intensiver Forschung und 

Entwicklung präsentiert Le Petit Berét aus 

Frankreich eine echte Alternative zum traditionellen 

Wein – mit null Prozent Alkohol. 

Durch frühe Lese, sterile Prozesse und innovative 

Herstellungsmethoden entsteht das 

Geschmacksprofil eines echten Weines, ohne 

dass eine Gärung stattfindet. Dominique 

Laporte, renommierter Sommelier und Mitbegründer, 

kreiert die Aromen verschiedener 

Rebsorten, die einzeln oder als Cuvée ganze 

Menüs begleiten können. Diese Produkte 

sind nicht nur für Risikogruppen geeignet, 

sondern auch für Menschen, die sich halal 

oder vegan ernähren möchten. 

INFO 


derweinladen.shop 

CABERNET SAUVIGNON 



Die Cabernet-Sauvignon-Traube in 

ihrer Reinform – Genuss ohne 

Alkohol. 0,0 Vol.-%, trocken, 

vegan. 

€ 9,60 

ORANGE SPRITZ 



Alkoholfreie Variante zu einem 

Aperol, zum Mixen oder auch pur 

zu genießen, 0,0 Vol.-%, trocken, 

vegan, 0,74 l. 

€ 22,90 


Schluck für Schluck 

Genuss zum 

DOMÄNE WACHAU 

GRÜNER VELTLINER FEDERSPIEL 

Niederösterreich, trocken, Jahrgang 2023, 12,5 % Vol., 0,75 l 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Frische gelbe Kernobstnuancen, ein 

Hauch von Mango, zarter Blütenhonig, einladendes Bukett. Saftig, 

feine Fruchtsüße, angenehme Säurestruktur, Golden Delicous im 

Abgang, zugänglich, vielseitig einsetzbar. 

Speiseempfehlung: Ideal zu gebackenen Gerichten wie Wiener 

Schnitzel, Geflügel und diversen Fischgerichten. 

per Flasche 

7,99 

10,65/Liter 

89 VON 100 PUNKTEN 

DOMÄNE WACHAU 

WACHAU DAC GRÜNER VELTLINER 

Niederösterreich, trocken, Jahrgang 2023, 12,5 %, 0,75 l 

Hellgelb mit grünen Reflexen. In der Nase sauber, pfeffrige Würze, reife 

Frucht, Marille, Mirabelle, Reneclauden. Am Gaumen sauber, saftig, 

mittlere Dichte und gute Länge, feine Säure, satte Frucht. 

Speiseempfehlung: Ideal zu feinen Vorspeisen, Gemüsegerichten, 

Krustentieren, hellem Geflügel sowie zu Kalbstafelspitz. 

per Flasche 

6,99 

5,99/Liter 


MAGAZIN 02/2024 

Abgabe nur in Haushaltsmengen und solange der Vorrat reicht. Kein Pfand, sofern nicht ausdrücklich ausgewiesen. Alle Artikel ohne Dekoration. Die Abbildungen verstehen sich als Serviervorschläge bzw. Symbolfotos. Bitte beachten Sie, dass vereinzelte 

Filialen ein abweichendes Sortiments- und Aktionsartikelangebot führen. Diese sind auf hofer.at/filialen zu finden sowie vor Ort entsprechend gekennzeichnet. Technische und optische Änderungen sowie Satz- und Druckfehler vorbehalten.

STEIRISCHER GELBER MUSKATELLER 

Steiermark, Qualitätswein, trocken, Jahrgang 2023, 12,5 % Vol., 0,75 l 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zart kernig-würzig unterlegte grüne Apfelfrucht, ein Hauch von Muskatnuss, 

Grapefruitzesten. Mittlere Komplexität, kräuterwürzig unterlegte weiße Tropenfrucht, frischer Säurebogen, 

zarter Blütenhonig und Zitrone im Abgang. 

Speiseempfehlung: Ideal zu Käse, Spargel, geräuchertem Fisch sowie asiatischen Vorspeisen mit pikanter Würze. 

per Flasche 

6,79 

9,05/Liter 


HANS SCHWARZ 

HEIDEBODEN ROSÉ 

Burgenland, Qualitätswein, trocken, Jahrgang 2023, 11,5 % Vol., 0,75 l 

Mittleres Lachsrosa, Silberreflexe. Rote Waldbeeren, frische Mandarinenzesten, ein Hauch von Wiesenkräuter 

und weisser Apfel. Leichtfüssig, zart nach eingelegte Kirschen, dezente Fruchtsüße, gelber Apfel, zarte Limettennote, 

ein sommerlicher Speisenbegleiter. 

Speiseempfehlung: Ideal zur leichten Küche, Pasta, hellem Fleisch sowie Fisch. 

per Flasche 

3,99 

5,32/Liter 


BIO PROSECCO SPUMANTE DOC 

extra dry, 11,5 %, 0,75 l 

Sehr helles Gelbgrün, Silberreflexe, feine Perlage. Zart floral, ein Hauch von Limetten und 

Holunderblüten, Nuancen von weißem Apfel. Mittlere Komplexität, dezente Fruchtsüße, ein Hauch von 

Pfirsich, Noten von Blütenhonig im Abgang, mineralischer Nachhall. 

Speiseempfehlung: Ideal als Aperitif, zur Party sowie zu Fischgerichten. 

per Flasche 

6,99 

9,32/Liter 


MAGAZIN 01/2024 

hofer.at

wein / BORDEAUX EN PRIMEUR 

Château Margaux zeigte auch 

2023 einen ungemein feinen und 

seidigen Wein, der mit 100 Punkten 

ausgezeichnet wurde. 

BORDEAUX 2023 

DIE CHANCE FÜR EINEN NEUANFANG 

Der jüngste Jahrgang brachte der Weinregion viele sehr gute Weine – und 

die Erkenntnis, dass der Markt diesmal ein klares Zeichen braucht: Die Preise 

wurden teilweise deutlich gesenkt. Das macht den Subskriptionskauf deutlich 

attraktiver als in den letzten Jahren. Und: Stilistische Änderungen machen 

Bordeaux jetzt auch für ein jüngeres Publikum interessant. 

TEXT PETER MOSER 



Bei Sammelproben wie jener des 

Grand Cercle standen mehrere hundert 

Jungweine auf einem Schlag zur 

Verkostung bereit. 

Falstaff-Chefredakteur Peter 

Moser notierte über 500 Weine 

des neuen Jahrgangs vor Ort. 

Es lässt sich nicht leugnen: Auch 

wenn die Region Bordeaux auf 

eine ganze Serie von Jahrgängen 

mit sehr ansprechenden Weinen 

zurückblicken kann – zuletzt 

kam der Marktmotor kräftig ins Stottern. 

Die wirtschaftliche Situation, allem voran 

das hohe Zinsniveau, veranlasste viele 

Négocianten, am Platz Bordeaux zur 

Deckung ihres Finanzbedarfs größere 

Mengen an Wein in einen ohnehin schon 

strapazierten Sekundärmarkt zu pumpen. 

Angesichts der Inflation und der allgemeinen 

Kostensteigerung zeigten sich die 

Weinfreunde vorsichtig, die aufgerufenen 

Preise für die Jungweine erschienen manchem 

Weinfreund berechigterweise zu hoch. 

In diese Phase fällt nun die Subskription 

für einen weiteren durchaus attraktiven 

Jahrgang. Diesmal war so gut wie allen 

Playern klar, dass eine erfolgreiche Kampagne 

nur gelingen kann, wenn die Preise 

deutlich unter dem Ausgabepreis von 2022 

liegen würden. Und weil ein Scheitern auch 

für den ohnehin schon instabilen Handelsplatz 

Bordeaux eine nicht zu unterschätzende 

Gefahr bedeutet hätte, waren 

so gut wie alle Produzenten bereit, ihren 

Beitrag zu leisten. Wie schon angesichts der 

Covid-Krise mit dem Jahrgang 2019 wird 

daher der aktuelle Wein zu einem Tarif offeriert, 

der einem durchschnittlichen Nachlass 

von 25 Prozent gegenüber dem Vorjahr 

entspricht. Bei den sehr hochpreisigen 

Spitzenweinen fällt das besonders stark ins 

Gewicht. Bei günstigeren Weinen spielt die 

tatsächliche Reduktion nur eine untergeordnete 

Rolle, denn die kleinen Betriebe 

haben selbst oft mit dem wirtschaftlichen 

Überleben zu kämpfen. 

Zunächst wollen wir aber einen grundsätzlichen 

Rahmen abstecken, der sich auf 

Basis der 520 von Falstaff verkosteten 

Weine ergibt. 2023 ist ein guter Jahrgang, 

teilweise sogar ein sehr guter, garniert mit 

einigen wenigen herausragenden Spitzenweinen. 

Insgesamt ist 2023 allerdings mehr 

oder weniger inhomogen in den Appellationen. 

Die Frage «rechtes oder linkes Ufer?« 

stellt sich diesmal eher nicht, es gibt überall 

gute Weine, das gilt auch für die Weiß- und 

Süßweine. 

DAUMEN HOCH FÜR 2023 

Entscheidend waren zwei Faktoren: das 

Terroir und das Timing. Wo die Preise 

für 2023 richtig gesetzt wurden, könnte 

Bordeaux auch für Weinfreunde interessant 

werden, die sich bisher vielleicht noch 

nicht mit dem Thema auseinandergesetzt 

haben. Dieser Jahrgang bietet alle Voraussetzungen 

für einen Einstieg, denn es gibt in 

allen Preisebenen und Appellationen sehr 

interessante Weine. So könnte sich ein 

< 


falstaff 

173


Der britische Star-Architekt 

Sir Norman Foster entwarf das 

Gebäude von Le Dôme in St.-Émilion. 

BEST OF 

LINKES UFER 

100 

CHÂTEAU MARGAUX 2023 

MARGAUX 

ca. € 550,–* 

98 

97 

97 

97 

97 

97 

97 

97 

97 

CHÂTEAU LAFITE-ROTHSCHILD 

2023 PAUILLAC 

am Markt um € 570,– 

CHÂTEAU PONTET-CANET 2023 

PAUILLAC 

am Markt um € 92,50 

CHÂTEAU PICHON BARON 2023 

PAUILLAC 

ca. 130,– 

CHÂTEAU LES CARMES 

HAUT-BRION 2023, PESSAC- 

LÉOGNAN ca. € 140,– 

CHÂTEAU PICHON LONGUEVILLE 

COMTESSE DE LALANDE 2023 

PAUILLAC ca. € 175,– 

CHÂTEAU PALMER 2023 

MARGAUX 

ca. € 300,– 

CHÂTEAU HAUT-BRION 2023 

PESSAC-LÉOGNAN 

am Markt um € 434,– 

CH. MOUTON-ROTHSCHILD 2023 

PAUILLAC 

am Markt um € 458,40 

CHÂTEAU LATOUR 2023 

PAUILLAC 

nicht en primeur verfügbar 

< 

Sorgenkind am Ende noch als Glücksfall 

erweisen. 

Einem eher trockenen, kalten Winter 

folgte bereits Anfang März ein markanter 

Temperaturanstieg, der Austrieb startete 

etwas verspätet Anfang April, was die Gefahr 

von Frühfrost verringerte. Der Frühling 

verlief eher kühl, dafür regenreich. Im 

Juni stiegen die Temperaturen überdurchschnittlich 

an und in einer Art tropischem 

Klima entstand ein gewaltiger Druck durch 

Mehltau. Das Wachstum der Reben war 

enorm, mit mehr als 2 Grad Celsius über 

dem langjährigen Durchschnitt war es der 

wärmste je gemessene Juni in Bordeaux. 

Die Blüte verlief Ende Mai sehr schnell 

und homogen, was für einen reichen 

Fruchtansatz und potenziell für eine gute 

Erntemenge sorgte. Es folgte ein warmer, 

DIE MARKANTE 

PREISREDUKTION 

MACHT DEN JAHRGANG 

IDEAL ZUM EINSTIEG 

ODER WIEDEREINSTIEG 

IN DIE SUBSKRIPTION. 

aber nicht heißer Juli ohne jeden echten 

Wassermangel. Der Himmel allerdings 

zeigte sich meistens bedeckt, das Wachstum 

war gut, die Reben standen dank wiederkehrenden 

Niederschlägen unter geringem 

Wasserstress. Mitte Juli begannen sich die 

Trauben der roten Sorten zu verfärben. Das 

Wachstum der Reben ging in den meisten 

Terroirs noch weiter. 

Der August begann recht stürmisch, 

Mitte des Monats änderten sich die Bedingungen 

drastisch, Ende August und Anfang 

September sorgten zwei kurze Hitzewellen 

dafür, dass sich das Blatt nochmals wendete, 

denn nun wurden die Trauben einer 

markanten Konzentration unterzogen. Der 

Sommer unterstützte die Ausbildung von 



*Preise wie zum Zeitpunkt der Drucklegungen bereits bekannt. Circa-Preise geschätzt.

gesunden und reifen Trauben in reichlicher 

Menge. Generell waren die Trauben dank 

der günstigen Bedingungen zum Erntezeitpunkt 

gesund, für die Weißweine wurde 

bereits Ende August gelesen, der Merlot 

machte bei den Roten um den 5. September 

am rechten Ufer den Anfang, der Cabernet 

Franc konnte zwei Wochen später mit optimaler 

Reife geerntet werden. 

WENIGER ALKOHOL 

Insgesamt lagen die Zuckerwerte wegen 

der meist größeren Beeren etwas unter dem 

Vorjahr 2022, was zu weniger Alkohol 

führte, dafür haben die Rotweine eine gute 

Säure und eine beachtliche Farbe. Für jene 

Winzer, die zuwarteten, galt es zu beachten, 

dass die Reben begannen, die Trauben wieder 

schrumpfen zu lassen, weil sie diesen 

wegen der Hitze etwas Wasser entzogen, 

was die Erntemenge reduzierte. Neben der 

relativen Zuckermenge, die dadurch zulegte, 

spielt die Tanninreife die 

wesentliche Rolle – und genau 

da war die Erfahrung der 

Winzer gefragt, den richtigen 

Erntezeitpunkt zu wählen. Wer 

also zu früh dran war, riskierte 

grüne Nuancen in der Tanninstruktur, 

wer der Nerven behielt, wurde 

belohnt. Jene, die zu spät ernteten, 

bekamen weniger Säure und Frische sowie 

gekochte Fruchtnoten in tendenziell weitmaschigeren 

Weinen. 

Die ab Ende August gelesenen weißen 

Trauben – idealerweise vor der zweiten 

Hitzespitze Anfang September – waren gesund, 

mit guter Aromatik ausgestattet und 

zeigen im Wein eine angenehme Säurebalance. 

Ab Mitte September sorgten Regenfälle 

in Sauternes für das erwünschte Auftreten 

einer verbreiteten Botrytis, die reife, gesunde 

Trauben befiel. Nach der Rückkehr des 

Schönwetters mit trockenen und heißen 

< 

Großer Andrang bei vielen Proben wie auf 

Château La Dominique, wo die Weine des 

Starönologen Michel Rolland verkostet wurden. 

BEST OF 

RECHTES UFER 

100 

CHÂTEAU LE PIN 2023 

POMEROL 

ca. € 3000,– 

Winzer Jonathan Malthus 

präsentierte seine Kollektion 

im stylischen Ambiente von 

Le Dôme. 

99 

98 

98 

97 

97 

97 

97 

97 

97 

VIEUX CHÂTEAU CERTAN 2023 

POMEROL 

ca. € 280,– 

CHÂTEAU PAVIE 2023 

SAINT-ÉMILION 

ca. € 300,– 

CHÂTEAU PÉTRUS 2023 

POMEROL 

ca. € 3.000,– 

CHÂTEAU BEAUSÉJOUR 

DUFFAU-LAGARROSSE 2023 

SAINT-ÉMILION ca. € 120,– 

CHÂTEAU BÉLAIR-MONANGE 

2023 SAINT-ÉMILION 

ca. € 120,– 

CHÂTEAU FIGEAC 2023 


ca. € 250,– 

CHÂTEAU ANGÉLUS 2023 


verfügbar um € 363,– 

CHÂTEAU CHEVAL BLANC 2023 


verfügbar um € 540,– 

CHÂTEAU LAFLEUR 2023 

POMEROL 

ca. € 1.200,– 


falstaff 

175


Die Verkostung der zahlreichen Exklusiv-Weine 

des Handelshauses Moueix erfolgte heuer im neu 

gebauten Château von Bélair-Monange. 

BEST BUYS 

< 

Bedingungen wurde die Konzentration 

der Beeren zusätzlich beschleunigt. Es 

folgten zwei Erntewochen mit Trauben reich 

an Zucker und Säure, was sich in opulenten 

Süßweinen widerspiegelt. 

EIN JAHR FÜR EINSTEIGER 

Aus Sicht der Preisgestaltung wird 2023 ein 

Jahrgang sein, den es zu subskribieren 

lohnen könnte. Im Vordergrund steht aber 

ohne Zweifel die Qualität der Weine. Vereinfacht 

gesagt: Es ist ein guter bis sehr guter 

Jahrgang, mit Ausreißern in Richtung 

Superlative. Aber die Sachlage ist komplex, 

denn die Weine zeigen sich heterogen. Es 

gibt keine Empfehlung für rechtes oder 

linkes Ufer, wenn es darum geht, wo man 

mit dem Einkauf besser aufgehoben ist. 

Tolle Weine gibt es überall zu finden. Die 

besten Weine im Rotweinbereich zeigen 

mittleren Alkoholgehalt – Château 

Margaux liegt etwa bei 12,9 

Prozent – und auch die 

von Merlot geprägten 

Weine des rechten 

Ufers übersteigen 

kaum einmal 

14 Prozent. 

Die Weine zeigen eine sehr tiefe, dunkle 

Farbe, haben eine angenehme Fruchtaromatik, 

sie besitzen ein stattliches, aber völlig 

ausgereiftes Tanninkleid, das für Länge sorgt 

und sie haben eine ungewöhnlich gute 

Frische, die ihnen Lebendigkeit verleiht. 

Viele Weine sind bereits harmonisch und 

wirken zugänglich. Es ist ein Vorzug des 

Klimawandels, dass heute die Weine durch 

die höhere Reife jünger antrinkbar sind als 

in früheren Jahrzehnten. 

Von zehn Jahren Wartezeit bei Bordeaux 

kann heute keine Rede sein. Den größeren 

Teil der Weine kann man bei Auslieferung 

bereits genießen, weitere Reife in der 

Flasche wird den Genuss mit der Zeit noch 

vergrößern. Die Weißweine sind trotz des 

warmen Sommers elegant ausgefallen und 

haben dabei ihre Lebendigkeit und Frische 

nicht eingebüßt, speziell wenn sie vor der 

zweiten Hitzewelle Anfang September 

geerntet wurden. Die 

Süßweine konnten dank 

einiger Regenfälle 

im Herbst eine 

sehr gleichmäßige 

Edelfäule 

entwickeln, der 

Jahrgang 

verspricht in 

diesem 

Segment 

durchaus 

Großes. 

Château Pavie 

kann im Jahrgang 

2023 mit Eleganz 

überzeugen. < 

95 

95 

94 

93 

94 

93 

93 

93 

93 

94 

CHÂTEAU SOUTARD-CADET 

2023, SAINT-ÉMILION 

ca. € 30,– 

CHÂTEAU VILLEMAURINE 2023 


ca. € 45,– 

CHÂTEAU MANGOT 2023 


ca. € 30,– 

CHÂTEAU CAMBON LA PELOUSE 

2023, HAUT-MÉDOC 

ca. € 20,– 

CHÂTEAU TEYSSIER 2023 


ca. € 22,– 

CHÂTEAU GRAND VILLAGE 

ROUGE 2023 BORDEAUX AC 

ca. € 25,– 

CLOS LUNELLES 2023 

CASTILLON 

ca. € 27,– 

CHÂTEAU BRANAS 

GRAND POUJEAUX 2023 

MOULIS ca. € 30,– 

LE PETIT SMITH HAUT LAFITTE 

ROUGE 2023, PESSAC-LÉOGNAN 

ca. € 32,– 

CHÂTEAU PORTE CHIC 2023 

POMEROL 

ca. € 33,– 



Inklusive StädteReisen, 

MusikReisen, WanderReisen 

Kneissl-Reisende erleben mehr … 

Bordeaux, Börse © Delphine Poggianti - stock.adobe.com 

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ROSÉWEINE AUS VIER 

REGIONEN BEI LIDL 

Bei Lidl zeigt sich in den Weinregalen, dass Roséweine in Österreich voll 

im Trend liegen. Wer dennoch lieber zu einem guten Glas Weißwein greift, 

findet bei Lidl auch für jeden Geschmack etwas. 

Wer möchte heute nicht 

durch eine rosarote Brille 

schauen? Passend dazu 

empfiehlt sich ein Glas 

Rosé, denn das ist nicht nur an der Cote 

d’Azur chic, sondern seit einiger Zeit auch 

hierzulande. Es vermittelt eine gewisse 

Leichtigkeit, ein unbeschwertes Lebensgefühl 

und passt auch ausgezeichnet zum 

mediterranen Küchenstil, der Österreich 

schon längst im Sturm erobert hat. Fisch, 

Meeresfrüchte und knackige Salate sind 

nicht nur gesund, sondern bilden ein perfektes 

Paar mit Roséwein. Doch so ausufernd 

sich die Farbpalette darstellt, vom 

hellen Lachsrosa bis zum satten Himbeerrot 

ist alles zu finden, so unterschiedlich 

präsentieren sich die Weine auch in ihrer 

Stilistik. Von knochentrocken und herb bis 

hin zu fruchtsüß und saftig hat man hier 

die Qual der Wahl. Die Vorstellungen des 

Winzers bestimmen hier das Ergebnis und 

nicht so sehr die Rebsorte, die eher eine 

Nebenrolle auf der Rosébühne einnimmt. 

Und diese Bühne ist ziemlich groß, so groß 

wie die Geschmacksfacetten der einzelnen 

Weine. Erlaubt ist, was gefällt. Das zeigt 

sich auch teilweise an den kreativen Etiketten 

und Namensgebungen. 

Bei Lidl findet man unter anderem vier 

Roséweine vom Jahrgang 2023, die unterschiedlicher 

nicht sein könnten. Sie kommen 

aus vier klimatisch und geologisch 

komplett diversen Regionen: Wachau, 

Wagram, Neusiedler See und Mittelburgenland. 

Auch die Winzer, die diese vier Rosés 

vinifiziert haben, könnten nicht unterschiedlicher 

sein. Und genau das macht die 

Weinwelt so spannend und beschert dem 

Konsumenten eine Vielfalt, die Jahr für Jahr 

auch wieder neu interpretiert werden kann, 

darf und soll. 

ÖSTERREICHISCHE KLASSIKER 

Neben den Roséweinen bietet Lidl aber 

auch ein sehr ansprechendes Sortiment an 

Weißweinen. Vom Weingut Seifried, das 

vom Brüderpaar Hannes und Stefan Seifried 

geführt wird, kommen gleich drei Weine, die 

allesamt mehr als empfehlenswert sind. Der 

Sauvignon Blanc besticht mit seiner typischen 

Stachelbeernote, der Riesling mit 

herrlichen Noten von weißen Weingartenpfirsichen 

und der Gelbe Muskateller 

schmeckt wie man es im besten Fall erwarten 

darf: nach purer Traubenfrucht. 

Ergänzt wird das Weißweinsortiment von 

einem Grünen Veltliner der Domäne Wachau, 

die für exzellente Weine aus Österreichs berühmtester 

Weinregion am Donaustrom steht. 


LIDL 

90 

90 

89 

ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock; beigestellt 

GELBER MUSKATELLER 2023 

Weingut Seifried, Weinviertel 

12,5 Vol.%, DV, trocken. Sehr helles Gelbgrün, 

Silberreflexe. Traubig unterlegte Nuancen von 

weißem Pfirsich und Holunderblüten. Saftig, elegant, 

zart nach Maracuja, frisch, dezente Süße, 

Limetten im Abgang, ein animierender Sommerwein 

mit pikantem Finale. 

89 

SAUVIGNON BLANC 2023 


12,5 Vol.%, DV, trocken. Sehr helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Frische Stachelbeeren, weiße Johannisbeeren, 

floraler Touch. Stoffig, feine Fruchtsüße, 

ein Hauch von Paparikaschoten, würzig und 

mineralisch, bereits gut entwickelt, Cassis auch 

im Nachhall. 

90 

RIESLING IM ZUCKERSCHLEH 2023 


13 Vol.%, DV, trocken. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Mit einem Hauch von Lemongras unterlegte 

weiße Pfirsichnuancen, einladendes Bukett. Saftig, 

reifes Steinobst, lebendiger Säurebogen, zitronig-mineralisch 

im Abgang, etwas Blütenhonig im 

Nachhall, bereits gut entwickelt. 

GRÜNER VELTLINER WACHAU DAC FEDER- 

SPIEL PRESTIGE 2023 

Domäne Wachau, Wachau 

12,5 Vol.%, DV, trocken. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Zart mit Mandarinenzesten unterlegter frischer 

gelber Apfel, etwas Mango, dezente Kräuterwürze. 

Saftig, elegant, weißes Kernobst, lebendige 

Säurestruktur, mineralisch und gut anhaftend, 

Limtten im Nachhall, trinkfreudiger Stil. 

89 

ZWEIGELT ROSÉ WACHAU DAC PRESTIGE 2023 

Domäne Wachau, Wachau 

12 Vol.%, DV, trocken. Helles Lachsrosa, Silberreflexe. 

Zart nach Himbeeren, frische rote Kirschen, 

etwas Zwetschge, dezent mit Wiesenkräutern 

unterwürzt. Schlank, weißer Apfel, frisch strukturiert, 

lebendig und gut anhaftend, dezente Fruchtsüße, 

zitroniger Abgang. 

88 

ZWEIGELT ROSÉ FRUCHTSPIEL 2023 

Mariannenhof, Wagram 

11 Vol.%, DV, trocken. Helles Lachsrosa, Pinktouch, 

Silberreflexe. Zartes Waldbeerkonfit, rote 

Johannisbeeren, Limettenzesten. Schlank, grüner 

Apfel, frischer Säurebogen, animierend, zitroniger 

Touch, ideal für die sommerliche Terrasse. 

ROSÉ 2023 

Weingut Hannes Reeh, Neusiedler See 

12 Vol.%, DV, halbtrocken. Mittleres Altrosa, Silberreflexe. 

Nuancen von roten Waldbeeren und 

frischen roten Herzkirschen, floraler Touch, etwas 

Erdbeerkonfit unterlegt. Saftig, reife Apfelfrucht, 

gute Frische, zarte Fruchtsüße im Abgang, balanciert, 

charmanter Stil, vielseitig einsetzbar. 

ROSÉ 2023 

Weingut Tesch, Mittelburgenland 

13 Vol.%, DV, halbtrocken. Mittleres Lachsrosa, 

Silberreflexe. Zart rauchig unterlegte gelbe Kirschenfrucht, 

etwas Blütenhonig. Mittlerer Körper, 

rote Fruchtnuancen, feine Fruchtsüße, feine Säurestruktur, 

zitroniger Touch, balanciert und vielseitig 

einsetzbar. Lidl lohnt sich 

Lidl lohnt sich 

INFO 


lidl.at 

89 


wein / TREND ROSÉ 

LA VIE 

EN ROSE 



Facetten von Rosa: Beim Farbenspiel 

kann kein anderer Weintyp dem 

Rosé das Wasser reichen. 

Der Roséwein ist ein Sommer-Star: Mit 

seinem feinen Farbenspiel sorgt er beim 

Weingenuss unter blauem Himmel für den 

passenden Akzent. Bei den Verkaufszahlen 

kennt der Rosé seit einigen Jahren nur eine 

Richtung: steil nach oben. 

TEXT BENJAMIN HERZOG, OTHMAR KIEM, PETER MOSER, 

ULRICH SAUTTER, DOMINIK VOMBACH 


falstaff 

181


P 

astellfarben, Zwiebelschale, 

korallenrosa, 

lachsorange, ziegelrot. 

Die Beschreibungen der 

Farbpalette, die von den 

Roséweinen bespielt wird, ist so 

nuancenreich, wie es die Weinstile sind. 

Nicht von ungefähr füllen die Rosé-Experten 

ihre Weine häufig in Flaschen aus 

Weißglas: Der Genuss soll schon bei der 

Optik beginnen. Und gerade der Genuss, 

der sich dem Auge mitteilt, wird nicht dem 

Zufall überlassen: Spitzenrosés sind nicht 

nur auf ihren Geschmack, sondern auch 

auf ihre Farbnuance hin erzeugt – schon 

im Weinberg, und dann auch bei der Lese 

und der Kelterung. 

ZWEI LAGER 

Zuweilen stehen sich dabei zwei Lager 

gegenüber: Die eine Fraktion ist davon 

überzeugt, dass sich die Delikatesse eines 

Roséweins am besten ausdrückt, wenn er 

hell in der Farbe ist, und nur um eine 

Nuance vom Aussehen eines Weißweins 

abweicht. Die andere Partei sagt: Aber 

nein, auch ein Rosé hat Rotwein-Gene, 

man darf in ihm gerne etwas Tannin und 

Farbe vorfinden, und eine weinige, erdige 

Frucht. 

Diese Meinungsverschiedenheit ist nicht 

aufzulösen – und das ist am Ende wohl 

auch gut so, denn es gibt für jeden Rosé- 

Typ einen idealen Trink-Anlass. Und die 

Wertschätzung der Weintrinkerinnen und 

Weintrinker macht ohnehin kaum einen 

Unterschied zwischen hell und dunkel, 

zwischen rosa oder orange: Bei den Verkaufszahlen 

kennen alle Rosétypen seit 

etwa zehn Jahren nur eine einzige 

Richtung: steil nach oben. 

Wir haben auf der folgenden 

Doppelseite skizziert, wo die Farbtöne 

einiger Rosé- Archetypen im 

Spektrum möglicher Farben liegen. 

Natürlich sind die Markierungen Verallgemeinerungen, 

es gibt auch dunklere 

Blanc de Noirs und hellere Cerasuolo, aber 

der Konsens der meisten Winzer läuft in die 

Richtung der angegebenen Farbwerte. 

VORBILD PROVENCE 

Wer an Rosé denkt, denkt häufig zuerst an 

die Provence – kein Weinbaugebiet der Welt 

ist derart eng mit dieser Weinfarbe verknüpft 

wie die südfranzösische Urlaubsregion. 

Wie aus Zahlen des Conseil Interprofessionnel 

des Vins de Provence CIVP hervorgeht, 

machten die Produzenten der drei 

Appellationen Côtes de Provence, Coteaux 

d’Aix-en-Provence and Coteaux Varois en 

Provence im Jahrgang 2022 zu 90 Prozent 

Roséwein. Insgesamt 157 Millionen 

Flaschen, was 43 Prozent der französischen 

Roséproduktion und rund sechs Prozent 

Natürlich darf in der Provence der 

Lavendel nicht fehlen: wie hier auf 

dem zu den Domaines Ott gehörigen 

Château de Selle. Der Neubau 

stammt vom Architekten Carl 

Fredrik Svenstedt. 

Fotos: Shutterstock, Stanislas Desjeux, Studio BaALT / Marc Rabaux, HerveFABRE-Photographies 


Die Maison Saint Aix 

nordöstlich von Aixen-Provence 

hat sich 

auf die Herstellung von 

Rosé spezialisiert. Ihr 

Aix wird weltweit an den 

angesagtesten Adressen 

ausgeschenkt. 

Im Clos Mireille der 

Domaines Ott wachsen die 

Reben bis ans Meeresufer. 

aller Roséweine der Welt entspricht. Es 

kann daher kaum erstaunen, dass fast alle 

Roséhersteller der Welt dem »Rosé de 

Provence« nacheifern, dem hellen, fruchtig-frischen 

Rosé, der wie kaum ein anderer 

Wein auch ein Lebensgefühl transportiert – 

Sonne, Meer, Strand und totale Leichtigkeit. 

DIE ERFOLGSGESCHICHTE 

Der Erfolg des »Rosé de Provence« ist eng 

mit der Historie des Landstrichs als Urlaubsziel 

verknüpft. Natürlich, die Region 

gehört zu den traditionellen Weinregionen 

mit einer Geschichte zurück bis ins sechste 

Jahrhundert, doch zum Roséland wurde die 

Provence erst in den vergangenen Dekaden. 

Die Erfolgsgeschichte des provenzalischen 

Rosés begann nach dem Zweiten Weltkrieg, 

als der Sommer tourismus förmlich explodierte. 

Die damals in der Provence hergestellten, 

eher rustikalen Rotweine aus Sorten 

wie Carignan, Cinsault und Grenache 

passten so gar nicht zum Sommervergnügen 

der Touristen und ihren Erwartungen, 

geschweige denn zu den Speisen, die ihnen 

gereicht wurden – zum Fisch, dem Ratatouille 

oder dem gegrillten Lamm. Doch 

schnell gepresst oder nach kurzer Zeit auf 

der Maische, ließen sich dieselben Trauben 

in einen Sommerwein erster Güte verwandeln, 

was die Winzer fortan auch in großer 

Zahl taten. Bis in die 1980er-Jahre war der 

provenzalische Rosé übrigens eher dunkel 

in der Farbe. Winzerin Régine Sumeire von 

WAS IST BESSER: 

DIE DELIKATESSE 

DER PASTELLTÖNE – 

ODER DIE ROTWEIN- 

DNA DER DUNKLEREN 

ROSÉ-FARBEN? DAS IST 

UNENTSCHEIDBAR. 

der Domaine Barbeyrolles war die Erste, 

der es Anfang der 1980er-Jahre gelang, aus 

Grenache-Trauben einen hellfarbigen Wein 

herzustellen – dank Inspiration aus Bordeaux 

und der Champagne. 

Die Technik perfektionierten die Kellermeister 

der Region immer weiter. Heute 

werden die Trauben für den Rosé de 

Provence in der Nacht und in Windeseile 

maschinell geerntet und sofort verarbeitet. 

Kühle Temperaturen und der Ausschluss 

von Sauerstoff sind oberstes Gebot in den 

modernen Kellereien. Weingüter wie die 

Maison Saint Aix etwa haben sich gänzlich 

auf die Roséproduktion spezialisiert. Auch 

das Marketing wurde perfektioniert. 

Rosé-Etiketten wie die von Whispering 

Angel, der Domaines Ott oder des Brad- 

Pitt-Projekts Miraval sind längst Ikonen. 

So steht die Provence heute so stark für 

einen einzigen Wein, wie es sonst nur noch 

in der Champagne der Fall ist; dort mit 

dem Schaumwein. Tatsächlich tritt die 

Champagne in der Provence heute in Form 

wichtiger Investoren in Erscheinung. 

Champagnerhäuser wie Roederer, LVMH, 

wie Vranken Pommery oder auch Bruno 

< 


falstaff 

183


< 

Paillard wurden in den vergangenen 

Jahren in der Provence aktiv und 

versuchen mit ihrem Know-how, die 

Region weiter zu beflügeln. 

Auch in anderen Regionen Frankreichs 

gibt es Rosé-Traditionen, so etwa in 

Sancerre (auf Pinot-Noir-Basis), oder in den 

höher gelegenen Regionen des Languedoc, 

von wo der höchst bewertete Rosé des 

diesjährigen Tastings stammt: Der «Clos du 

Temple» von Gérard Bertrand wächst in 

der AOC Cabrières auf 250 Höhenmetern. 

Ein Wein mit Geschichte: Schon Sonnenkönig 

Louis XIV. kannte und schätzte die 

Weine dieser Herkunft. 

Château d’Esclans stieg durch Sacha Lichine 

zu Weltruhm auf, inzwischen besitzt Moët 

Hennessy eine Mehrheitsbeteiligung. 

ITALIENS ROSATI 

In Italien heißt der Roséwein »Rosato«. 

Im Salento, dem Stiefelabsatz der 

Apenninen- Halbinsel, wurde 1943 der 

erste Rosato erzeugt. Ein zweites Gebiet 

mit Rosé-Tradition liegt ebenfalls in 

Apulien, etwas weiter nördlich bei Castel 

del Monte. Dort hat die Bombino-Nero- 

Traube als Rosé eine eigene DOCG-Ursprungsbezeichnung. 

An der Stiefelspitze, in 

Kalabrien, ist der Cirò Rosato lange ein 

Begriff. In den Abruzzen sind Rosé-Weine 

aus der Montepulciano-Traube weit 

verbreitet, die dort Cerasuolo heißen, dank 

der kirschroten Farbe der Weine. Ebenfalls 

DIE 1000 FARBNUANCEN DES ROSÉS 

BLANC DE NOIRS 

Sofortiges Pressen 

roter Trauben nach der 

Ernte bringt der Idee nach 

einen »weißen (Wein) von 

schwarzen (Trauben)«, 

also einen »blanc de 

noirs«. Ein Hauch von 

Farbe geht aber meist 

trotzdem mit in den Saft – 

und den Wein. 

CÔTES DE PROVENCE 

Der Pastellton der 

provenzalischen Rosés, 

hervorgerufen durch die 

besonders raffinierten 

Pressvorgänge und das 

Farbprofil von Sorten wie 

Grenache und Cinsault, 

ist zum Role Model für 

die ganze Rosé-Branche 

geworden: Blass ist chic! 

SPÄTBURGUNDER ROSÉ 

Der Spätburgunder (Pinot 

Noir) gehört nicht zu den 

farbtiefen Rotweintrauben. 

Wird er gesund gelesen 

und nur kurz mazeriert, 

kommt eine hellrosa Farbe 

zustande – typischerweise 

einen Tick dunkler als 

bei den provenzalischen 

Rosés. 

BARDOLINO 

CHIARETTO 

Der »klarfarbene« helle 

Bardolino wird aus denselben 

Trauben wie der 

rote Bardolino (oder die 

Nachbarn aus dem Valpolicella) 

gekeltert: Corvina, 

Rondinella und Molinara. 

Mit Flaschenreife geht die 

Farbe ins Granatrot. 

SPÄTBURGUNDER 

WEISSHERBST 

In Deutschland ist der 

Weißherbst ein Bruder des 

Rosé: Da die Winzer einen 

Teil überreifer Trauben 

mit verwenden, ist seine 

Farbe etwas anfälliger für 

oxidative Prozesse, was 

der Farbe einen Schimmer 

ins Orangetönige gibt. 



Tradition haben die Rosé-Weine in Bardolino 

am südöstlichen Gardaseeufer. Dort 

wird der Rosé Chiaretto di Bardolino 

genannt. Am gegenüberliegenden Ufer wird 

aus der Groppello- Traube Valtenesi Rosato 

gekeltert. In Südtirol wird aus dem farbintensiven 

Lagrein nach wenigen Stunden 

Maischestandzeit der zart rosafarbene 

Lagrein Kretzer erzeugt. Seit einem 

Jahrzehnt zählt auch die Toskana zu den 

großen Anbietern von Rosati. 

Im Keller von Château 

d’Esclans werden 

ausgesuchte Grundweine 

im Holzfass gereift. – Der 

»Rock Angel« des Hauses 

ist bekannt als guter 

Speisenbegleiter. 

DEUTSCHLAND: PINOT RULES 

Der deutsche »Weißherbst« war früher oft 

ein leicht von Botrytis beeinflusster, kraftvoller 

Rosé. Heute verwenden die meisten 

guten Erzeuger kerngesunde Trauben und 

arbeiten in Richtung Frische und Eleganz. 

Oder – auch dies ein Trend – sie legen die 

Rosés aus ihrem extraktreichsten Lesegut ins 

Holzfass, um ihnen im Réserve- Stil zusätzlich 

Tiefe und Reifevermögen mitzugeben. 

Auch bei Tisch können solche Weine 

spannende Begleiter sein. Die überwiegende 

Zahl deutscher Rosés wird aus Spätburgunder 

gekeltert, manche Winzer experimentieren 

aber auch erfolgreich etwa mit Cabernet 

Sauvignon, Merlot und Syrah oder auch – 

die Tradition der Champagne grüßt – mit 

Schwarzriesling, also Pinot Meunier. 

SCHWEIZ: DAS REBHUHNAUGE 

Ähnlich wie in Deutschland ist auch in der 

Schweiz der Blauburgunder (Pinot Noir) 

die bevorzugte Traube für die Rosé-Produktion. 

Der Kanton Neuchâtel kann beanspruchen, 

den »Œil de Perdrix« erfunden 

zu haben, benannt nach der Farbe, die das 

Auge des Rebhuhns besitzt. Heute kann 

diese Bezeichnung allerdings überall in der 

Schweiz verwendet werden, und die Weine 

begeistern nur selten. Eine Spezialität des 

Wallis ist der Dôle Blanche – ein hell 

gekelterter Wein aus einem Pinot Noir und 

Gamay. Die besten Rosés der Schweiz 

bestechen durch knackige Säure, animierende 

Frucht sowie durch schönen Trinkfluss. 

Und sie schlagen die Brücke zwischen 

lebendigem Sommerwein und ernstzunehmendem 


ÖSTERREICHISCHE LEGENDE 

In Österreich führte der Rosé-Stillwein lange 

Zeit ein Schattendasein, erst in jüngeren 

Jahren lebt die Produktion etwas auf. 

< 

Das Farbenspiel ist eine der schönsten Eigenschaften der Rosé-Weine. Unterschiedliche Rebsorten und 

unterschiedliche Kelterungsweisen führen zu einem weit gefächerten Spektrum an Farben: von zarten 

Pastelltönen über Lachsrosa und Orange bis zum Ziegel- und Kirschrot. 

ŒIL-DE-PERDRIX 

Das lachsorange leuchtende 

Rebhuhnauge bekommt 

man heutzutage kaum 

noch zu Gesicht. Die Winzer 

früherer Tage kannten 

es – und assoziierten 

bereits im 19. Jahrhundert 

einen auf der Maische 

anmazerierten Pinot Noir 

mit diesem Farbton. 

SALENTO ROSATO 

Das Salento ist heiß, aber 

auch windig: Der Absatz 

des Stiefels bildet eine relativ 

schmale Landzunge, 

umgeben von Ionischem 

und Adriatischem Meer. 

Die charaktervolle Negroamaro-Traube 

liefert 

hier stoffige Rosati von 

helloranger Farbe. 

TAVEL 

Durch den Ruhm der Provence 

ist Tavel am rechten 

Rhône-Ufer nahe Avignon 

etwas in Vergessenheit 

geraten. Doch dies ist die 

einzige reine Rosé-AOC in 

Frankreich, eingerichtet 

1936. Die Weine sind kraftvoll 

und besitzen ein sehr 

gutes Reifevermögen. 

SCHILCHER 

Der Schilcher, gekeltert 

aus der vergleichsweise 

gerb- und farbstoffreichen 

Rebsorte Blauer Wildbacher, 

ist eine Spezialität 

der Weststeiermark. Als 

herzhafter, säuerlicher 

Durstlöscher von Schieferund 

Gneisböden besitzt er 

eine treue Fangemeinde. 

CERASUOLO 

D’ABRUZZO 

Der »kirschenhafte« Rosato 

(lateinisch cerasus = 

Kirsche) aus den Abruzzen 

bildet den Übergang zu 

einem hellen Rotwein. 

Gekeltert wird er aus der 

Rebsorte Montepulciano 

(mit maximal 15 Prozent 

Verschnittpartnern). 


falstaff 

185


Clos du Temple: Die Reben 

werden biodynamisch 

bewirtschaftet, auch mit 

Hilfe eines Maultiers. 

< 

Zunächst ist der Rotweinanteil in den 

Weingärten von zehn auf 33 Prozent 

angewachsen, was auch die Herstellung von 

Roséweinen etwas ankurbelt. Zunächst 

wurde dieser Produktionszweig, von 

Ausnahmen abgesehen, eher als Nebenprodukt 

des Rotweines betrachtet. Entsprechend 

schmeckten diese Weine, die 

Gegenliebe der Konsumenten 

hielt sich in Grenzen. 

Der einzige besondere 

und qualitativ bedeutende 

Roséwein bildet 

eine Kategorie für 

sich. Der Schilcher 

stammt aus der kleinen 

Anbauzone Weststeiermark 

und hat heute 

DAC-Status. Der rassige 

Roséwein, der dort seit 

Menschengedenken aus der 

rustikalen roten Sorte Blauer 

Wildbacher gewonnen wird, ist eine 

österreichische Weinlegende. Gewachsen auf 

Steilhängen, geprägt durch sein Terroir, Urgesteinsböden 

aus Gneis und Glimmerschiefer, 

ist er ein unverwechselbarer Herkunftswein. 

Vor wenigen Jahren wurde im Burgenland 

die geschützte Herkunft Rosalia DAC 

ins Leben gerufen, hier wird ebenfalls der 

gezielten Produktion von Roséweinen 

aus Blaufränkisch und Blauem Zweigelt 

besonderes Augenmerk geschenkt. Der 

abnehmende Absatz beim Rotwein und die 

gezielte Herstellung von Trauben für die 

Roséproduktion haben dazu beigetragen, 

dass sich der Rosé nun auch in der Alpenrepublik 

wachsender Beliebtheit erfreut. 

< 

»DIE VIELFALT ENTDECKEN« 

Brice Eymard, Generaldirektor des Branchenverbands Vins de Provence: 

»Das Thema Schaumwein wird bei uns ernsthaft diskutiert« 

FALSTAFF In den letzten Jahren 

haben viele Champagnerhäuser 

in der Provence 

investiert – was zieht 

sie hierher? 

BRICE EYMARD 

Wir haben Glück, 

dass wir gute Investoren 

anziehen. 

Derzeit sind 

es vor allem 

Champagnerhäuser, 

das ist richtig. Die 

großen Namen interessieren 

die Menschen natürlich, 

doch bei uns gibt es 

mehr als 500 unterschiedlichste 

Weingüter. Es lohnt sich, die Vielfalt 

der Provence zu entdecken. 

Doch es war schon der Erfolg großer 

Rosé-Marken wie Whispering Angel, 

Domaines Ott oder Miraval, die Ihre 

Region in den letzten Jahren beflügelt 

hat, richtig? 

Die großen Brands sind die Lokomotiven 

unserer Region im Export. Ohne 

sie hätten wir uns niemals in dem Ausmaß 

entwickeln können, wie wir es die 

vergangenen zehn Jahre getan haben. 

Die großen Négoce-Weine haben Auswirkungen 

auf die Arbeit unserer Winzer 

oder die der Kooperativen, die sich 

erfolgreich angepasst haben und heute 

Premium-Rosés produzieren. 

Das ist ähnlich wie in der Champagne … 

Absolut. Auch das Thema Schaumwein 

wird in der Provence ernsthaft diskutiert. 

Es ist ein Thema, das vom Verband 

der AOP Côtes de Provence in Angriff 

genommen wird. Die Anerkennung als 

Kategorie innerhalb der AOP ist jedoch 

ein langer Weg, der mehrere Jahre in 

Anspruch nehmen wird. 

Auch Jahrgangsunterschiede sind 

beim Rosé de Provence wie bei den 

großen Champagner-Brands eher nicht 

gewünscht? 

Das ist tatsächlich ein großes Thema 

für uns. Die Jahrgänge unterscheiden 

sich markant – insbesondere, was die 

Menge betrifft. Ein Non-Vintage-Roséde-Provence 

wäre die Lösung. Man 

müsste schauen, wie man die Qualität 

über ein Jahr bewahrt, das wäre technisch 

sicher lösbar. Doch der Jahrgang 

hat bei uns Kultur, es ist schwierig, das 

in den Köpfen zu verändern. 

Fotos: beigestellt, Hervé Fabre 2023 


WEINGUT LETH 

VOM LÖSS GEPR ÄGT 

Der Grüne Veltliner spielt am Weingut Leth eindeutig die Hauptrolle. Mehr als 

die Hälfte der Weingärten sind mit der Leitrebsorte des Wagrams bestockt. 

Große Aufmerksamkeit wird aber auch auf die Gebietsrarität Roter Veltliner gelegt. 


Der Löss prägt maßgeblich die Stilistik 

der Weine von Franz Leth 

jun., die sich weniger durch vordergründige 

Fruchtigkeit als 

durch eine ausgeprägte Mineralik auszeichnen. 

Der engagierte Kellermeister entlockt 

dem einzigartigen Löss-Terroir mit akribischer 

Arbeit in den seit 2021 bio-zertifizierten 

Weingärten frische, fruchtige Gebietsund 

Ortsweine ebenso wie vielschichtige 

Riedenweine. Als Mitglied der Traditionsweingüter 

Österreich sind die herausragenden 

Lagen als »Erste Lage« klassifiziert. 

»Exzellente Weine im Einklang mit der 

Natur – das ist unser Ziel! Große Weine 

entstehen nur unter der Voraussetzung von 

gesunden Reben und intakter Umwelt. Wir 

respektieren das und deshalb haben wir uns 

auch für biologische und nachhaltige Wirtschaftsweise 

entschieden«, erklärt Franz 

Leth jr., der zusammen mit seiner Frau Katrin 

als dritte Generation nun daran geht, 

das Weingut in die Zukunft zu führen. »Im 

Moment befinden wir uns mitten im Zertifizierungsprozess 

zur veganen Weinproduktion. 

Dieser wird mit Beginn der Ernte 

2024 abgeschlossen sein und mit dem Jahrgang 

2024 sind unsere Weine erstmals auch 

zertifiziert vegan. Damit ist ein weiterer 

Meilenstein im nachhaltigen und ressourcenschonenden 

Umgang bei der Weinproduktion 

am Weingut Leth erreicht«, setzt 

Katrin fort. 

TERROIR, DAS SCHMECKT 

Die Herkunft macht den Wein! – Diese 

klare Botschaft steht hinter den Weinen 

der Familie Leth. Wenn das Terroir des 

Wagrams mit seinen einzigartigen Lössböden 

und den perfekt dafür geeigneten Grünen 

und Roten Veltliner so richtig 

schmeckbar wird, dann entwickeln sich 

daraus Weine mit Charakter und absoluter 

Langlebigkeit. Ob würzig-pfeffriger Grüner 

Veltliner aus der Ried Scheiben, außergewöhnlicher 

Roter Veltliner von der Ried 

Fumberg oder mineralische Rieslinge und 

Veltliner aus der Ried Brunnthal, hier 

spürt man das Terroir des Wagrams mit 

jedem Schluck. Am Weingut Leth findet 

man nicht nur hervorragende Weine. In 

den vergangenen Jahren entstand auch ein 

tolles Sortiment an Sekten, welche in den 

Qualitätsstufen »Reserve« und »Große 

Reserve« nach der traditionellen Methode 

hergestellt werden. 

Noch eine Attraktion hat das Weingut 

Leth zu bieten, eine Art »Arche Noah» für 

Weinrebsorten, das angelegt von Franz 

Leth sen. ein Refugium für etwa 250 autochthone, 

alte und seltene Rebsorten ist. 

Der daraus gekelterte Gemischte Satz 

»Simply Wow« ist mit Sicherheit eine vinifizierte 

Rarität schlechthin! 

Familie Leth ist seit 

Jahrzenten ein Garant für 

beste Weine vom Wagram 

INFO 

Weingut Leth 

Kirchengasse 6 

3481 Fels am Wagram 

T: +43 2738 2240 

weingut-leth.at 


wein / BEST OF ROSÉ 

TASTING 

INFO 

WEITERE BEWERTUNGEN 

UND BESCHREIBUNGEN 

FINDEN SIE SIE AB 

AB SEITE 342. 148. 

BEST OF 

ROSÉ 

97 

95 

94 

2022 CLOS DU TEMPLE 

CABRIÈRES ROSÉ AOC 

Gérard Bertrand, Languedoc 

Frankreich 

Helles Bronzegelb, zart rötlicher 

Anflug. Feine Nuancen von Nougat 

und Vanille, reife Quitten, dezenter 

Holzeinsatz, ein an reifen Meursault 

erinnerndes, fein nussiges Bukett. 

Saftig, elegant, reife Birnenfrucht, 

seidige Textur, eingebundenes Säurespiel, 

hochelegant und mit einem 

Hauch von Karamell ausklingend, 

harmonisch und delikat im 

Nachhall. weinco.at, € 199,– 

2021 THE WINE COLLECTION 

PINOT NOIR ROSÉ ALTO 

ADIGE DOC 

St. Michael-Eppan, Südtirol, Italien 

Leuchtende Zwiebelschalenfarbe. 

Öffnet sich in der Nase filigran auf 

feines Edelholz, Feuerstein, etwas 

Pfirsich und Banane, dazu würzige 

Noten. Am Gaumen von eleganter 

Cremigkeit, präzise und mit dezentem 

Grip, geschliffene Frucht, satt 

bis in den langen Abgang. 

shop.stmichael.it, € 68,– 

2021 HEAVEN SCENT CHIARETTO 

DI BARDOLINO DOC 

Vigneti Villabella, Veneto, Italien 

Funkelndes, sattes Lachsrosa. Fein 

gezeichnete, ansprechende Nase 

nach rosa Grapefruit, Wassermelone 

und Erdbeere. Am Gaumen saftig 

und mit guter Spannung, fließt rund 

über die Zunge, im Finale nach 

Blutorange. 

vignetivillabellashop.it, € 15,70 

96 

95 

94 

2022 »GARRUS« CÔTES DE 

PROVENCE ROSÉ 

Château d’Esclans, Provence 

Frankreich 

Leuchtendes Lachsrosa. Intensiv von 

Holznoten geprägte Nase, Rooibos, 

Passionsfrucht, Lindenblüten. Straffer, 

vollmundiger Gaumen, komplexe, 

saftige Struktur, mit Fleur de sel und 

Garriguekräutern unterlegt. Cremiges 

Finish, bei dem erfrischende Grapefruit 

und etwas Quittenkompott lange 

nachklingen. Außergewöhnlich, von 

jugendlichen Gerbstoffen geprägt und 

opulent! millesima.at, Preis: k.A. 

2021 DOMAINES OTT »ÉTOILE« 

CÔTES DE PROVENCE ROSÉ 

Domaines Ott, Provence 

Frankreich 

Helles Kupfergold mit silberfarbenen 

Reflexen. Im Bukett offenbaren sich 

Noten von nassem Stein, Grapefruit 

und einer zarten Untermalung von 

Granatapfel und Marille. Saftiger 

Antrunk mit viel Grip und erfrischendem 

Trinkfluss, der durch zitrische 

Noten mundwässernd begleitet wird. 

Sehr gute Länge mit salinem, 

erfrischendem Finish. 

mounier.at, Preis: k.A. 

2023 VILLA GEMMA TERRE DI 

CHIETI CERASUOLO D’ABRUZZO 

SUPERIORE DOC 

Masciarelli, Abruzzen, Italien 

Intensives, strahlendes Kirschrot. 

Einladend in der Nase, nach saftiger 

Kirsche, Cassis und Wacholderbeeren. 

Am Gaumen sehr präsent, 

linear und direkt im Trinkfluss, 

belebend frisch bis in den anhaltenden 

Abgang. 

callmewine.de, € 22,– 

95 

94 

94 

BLAUFRÄNKISCH HIMMEL AUF 

ERDEN ROSÉ 2023 

Weingut Christian Tschida 

Burgenland, Österreich 

Mittleres Zwiebelrot, zarte Orangenzesten. 

Zart nach Nougat und 

Lakritze, eingelegte Kirschen, ein 

Hauch von Erdbeerkonfit, mineralisch 

unterlegt. Straff, elegant, vom 

Kalkboden eng verzurrt, finessenreiche 

Säurestruktur, tolle Spannung, 

sehr leichtfüßig und lange 

anhaftend, rotbeeriger Nachhall, 

salzig im Rückgeschmack. 

christiantschida.at, € 30,– 

2023 BLANC DE NOIR TROCKEN 

Weingut Eckehart Gröhl 


Zart pastellfarben. Reduktion im 

Duft, Schießpulver, flintig, feine 

Röstnoten, Himbeeren, Rote Ribisel, 

Hagebutten. Am Gaumen straff und 

geradlinig, der lebendige Säurenerv 

korrespondiert gut mit der dezent 

zu erahnenden Süße, saftige Frucht, 

schlank im Körper, mittlere Länge, 

mineralisch und stilvoll. 

weingut-groehl.de 

€ 8,20 

2023 CÔTES DE PROVENCE CRU 

CLASSÉ ROSÉ 

Château Galoupet, Provence 

Frankreich 

Leuchtendes Lachsrosa. Frische 

Noten von Blutorange, Limettenabrieb 

und Erdbeeren vereinen sich im 

Bukett mit dezenten Röstaromen 

und einem Hauch von rosa Biskuit. 

Am Gaumen überzeugende elegante, 

saftige Säure, begleitet von 

Süßholznoten und weißem Nougat. 

Saftiger, saliner Ausklang mit sehr 

guter Länge. Delikater Genuss! 

vinospirit.at, 58,– 



MORANDELL 

NEUHEITEN UND TRENDS 

FÜR DEN SOMMER 2024 

ENTDECKEN! 

Seit fast 100 Jahren ist Morandell verlässlicher Ansprechpartner in puncto 

Wein und immer am Puls der Zeit. Welche Neuheiten haben Potenzial? 

Was liegt im Trend? Diesen Fragen spürt Morandell Jahr für Jahr aufs Neue nach. 

ADVERTORIAL Fotos: Arcangelo Piai, beigestellt 

Neben einem Österreichsortiment, 

das keine Wünsche offenlässt, 

hat sich Morandell längst auch 

als Importeur bekannter Marken 

einen Namen gemacht. Und das ist gut so, 

denn das Trendradar für den Sommer 2024 

zeigt Richtung rosarot. Aber auch feine 

Tropfen aus Italien und Frankreich sind 

hoch im Kurs. 

SOMMER IN ROSÉ 

Kaum eine Weinkategorie macht so viel Lust 

auf Sommer und versprüht so viel Leichtigkeit, 

Charme und Esprit wie Roséweine. Als 

Aperitif ein kleines Juwel, als Speisenbegleiter 

erstaunlich vielseitig! Es gibt viele Gründe, 

wieso man an den eleganten Weinen, die 

längst keine Randerscheinung mehr sind, 

Morandell bietet Genuss 

aus allen Weinbaugebieten 

Österreichs sowie edle Tropfen 

aus Europa und der neuen Welt. 

nicht vorbeikommt. Auf französischer Seite 

rittern heuer u. a. das weltberühmte Château 

Miraval sowie Caves d’Esclans um die Gunst 

der geneigten Roséfreunde. Aus Italien steuern 

neben vielen weiteren beispielsweise die 

Cantine Maschio aus Venetien sowie das 

Weingut Tormaresca aus Apulien Erlesenes 

in Rosarot bei. 

HANDSCHRIFTENWEINE 

Neben diesem klassischen »Sommerthema« 

ist ein vinophiler Streifzug durch Weinbaugebiete 

Österreichs mit Morandells exklusiven 

Handschriftenweinen ein heißer Tipp: 

Das sind besonders regionstypische Weine, 

geprägt von den individuellen Handschriften 

der Winzer. Die Weine, welche ihre Weinbaugebiete 

repräsentieren, werden von den 

Winzern mit Liebe und Hingabe gefertigt 

und sind nur bei Morandell erhältlich. 

AUF DER VIEVINUM 

Im geschichtsträchtigen Ambiente der 

Wiener Hofburg präsentierte 

Morandell bei der VieVinum 

2024 einen Querschnitt durch 

das Sortiment. In diesem Jahr 

begrüßte Morandell seine Gäste 

von einer vinophilen Pole-Position 

aus: An Tisch Nr. 188/189 – 

direkt auf der Feststiege – führte 

kein Weg am Genuss vorbei. Und 

ein kurzer Halt lohnte sich, denn 

Morandell hatte für jede Vorliebe den 

richtigen Tropfen im Gepäck! 

INFO 


morandell.com 


AIX ROSÉ, PROVENCE 

DIE SONNE 

IM GLAS 

In den malerischen Weiten der Provence 

setzen die Experten von Maison Saint Aix 

alles daran, die unverwechselbare 

Essenz dieses legendären Terroirs in 

einem erstklassigen Rosé einzufangen. 

Mit seiner zartrosa Färbung 

verkörpert der AIX Rosé das 

leichte und sonnige Lebensgefühl 

der Provence und ist die perfekte 

Wahl für jeden Anlass. 


MAISON SAINT AIX 

In der sanften Brise der Provence liegt 

ein Geheimnis verborgen, das die Welt 

im Sturm erobert hat: der Roséwein. 

Frankreich gilt als das unbestrittene 

Epizentrum dieses edlen Tropfens. Ein Blick 

auf die jüngsten Jahre offenbart einen 

wahrhaftigen Boom in der Roséproduktion, 

der trotz des globalen Rückgangs des 

Weinkonsums ungebrochen ist. 

Doch warum die Provence? Ein Blick auf 

die Landkarte, und die Antwort liegt klar 

vor uns. Die im Südosten Frankreichs gelegene 

Region genießt ein beneidenswertes 

Klima, perfekt für die Produktion von Rosé. 

Rebsorten wie Grenache, Syrah oder Cinsault 

gedeihen hier unter optimalen Bedingungen, 

geprägt von mineralreichen Böden, 

einer Fülle von 300 Sonnentagen pro Jahr 

und den erfrischenden Mistralwinden. Diese 

natürlichen Gegebenheiten bilden die 

Grundlage für den AIX Rosé, einen 

herausragenden Vertreter dieser Region. 

Dank des optimalen Terroirs 

entsteht eine Frucht von hoher 

Intensität, begleitet von jener 

erfrischenden Säure, die einen 

erstklassigen Rosé definiert. 

ADVERTORIAL Fotos: © Studio BaALT / Marc Rabaux 

DIE MAGIE DES AIX ROSÉ 

Das auf einer Höhe von 420 Metern über 

dem Meeresspiegel gelegene Weingut Maison 

Saint Aix ist nicht nur eine der führenden 

Domänen der renommierten Appellation 

AOP Coteaux d’Aix-en-Provence, sondern 

zählt auch zu den höchstgelegenen dieser 

Region. Die besondere Lage bringt nicht nur 

kühlere Nächte hervor, sondern verstärkt 

auch den Einfluss des Mistral, der die Reben 

in den frühen Morgenstunden nach dem Tau 

trocknet und somit zur Entwicklung außergewöhnlicher 

Früchte beiträgt. 

Unter der Leitung des passionierten 

Weinliebhabers Eric Kurver produziert das 

140 Jahre alte Weingut den berühmten AIX 

Rosé, einen trockenen, blassrosa Wein, der 

den Sonnenschein der Provence in jeder 

Flasche einfängt. Dieser Wein ist mehr als 

nur ein Getränk – er ist ein Lebensstil, der 

Geselligkeit und Großzügigkeit vereint. 

DIE ESSENZ DER PROVENCE 

Von Frost und Stürmen bis hin zu heißen 

Sommern – die Natur kann unerbittlich 

sein. Maison Saint Aix trotzt diesen Herausforderungen 

Jahr für Jahr und bewahrt die 

Qualität seiner Trauben. Der AIX Rosé 

2023 ist ein Beweis für diese Widerstandsfähigkeit: 

ein Rosé, der die Essenz der Provence 

in jedem Schluck einfängt. Während 

die 50 bis 60 Jahre alten Grenache-Rebstöcke 

des Weinguts maßgeblich zur außer- 

gewöhnlichen Qualität des Weins beitragen, 

steuern die jüngeren Rebstöcke mit ihren 

Früchten eine belebende Frische bei, die 

dem Gesamtprofil des Weins zugutekommt. 

Mit seiner lebhaften Farbe und einem 

unwiderstehlichen Bouquet ist der AIX 

Rosé 2023 der ideale Wein, um den Sommer 

zu feiern – ein unvergessliches Erlebnis 

für die Sinne. 

WO KÜNSTLER TRÄUM(T)EN 

Die Provence ist aber viel mehr als nur eine 

Weinregion. Sie ist eine Legende, eine Ikone, 

eine Ode an das Leben selbst. Wo schon 

Paul Cézanne, Pablo Picasso und Vincent 

van Gogh ihre Pinsel schwangen, ist jeder 

Augenblick eine Huldigung an die Schönheit 

dieser einzigartigen Landschaft. Vom tiefblauen 

Mittelmeer bis zu den lilafarbenen 

Lavendelfeldern ist die Provence ein lebendiger 

Ausdruck der Freude. Die Tradition, 

zur Mittagszeit die erste Flasche Rosé zu 

öffnen, und das sanfte Klirren der Pétanque- 

Kugeln sind Symbole einer Lebensart, die 

Freizeit und Geselligkeit zelebriert. 

INFO 


aixrose.com 


ÖSTERREICHS WEINBAUGEBIETE 

ROSALIA 

ROSAROTE 

PERSPEKTIVEN 

Ein Gebiet mit langer 

Geschichte; schon vor 2500 

Jahren haben die Kelten hier 

Wein angebaut. 

Foto: ÖWM / WSNA 


wein / WEINBAUGEBIETE ÖSTERREICH 

Seit dem Jahr 2018 ist Rosalia nicht mehr die Bezeichnung für eine 

burgenländische Großlage, sondern für ein eigenständiges Weinbaugebiet 

mit geschützter Herkunft. Mit einer Rebfläche von 239 Hektar ist Rosalia 

DAC nun Österreichs kleinste Appellation. Rund die Hälfte der Rebberge ist 

mit Blaufränkisch bestockt, Zweigelt ist die Nummer zwei. Aus diesen beiden 

Sorten kommen DAC-Weine als Rosé- und Rotweine auf den Markt. 



falstaff 

193


Dank des pannonischen Klimas 

bietet das kleine Weinbau gebiet 

optimale Voraussetzungen für 

den Anbau von Blaufränkisch 

und Zweigelt. 

Das kleine Weinbaugebiet im 

burgenländischen Bezirk 

Mattersburg bildet die Brücke 

zwischen dem Leithaberg DAC 

im Norden und dem Mittelburgenland 

DAC im Süden des Bundeslandes. 

An der Ostflanke des Rosaliengebirges, 

das die Grenze zu Niederösterreich im 

Westen bildet, nutzten schon die Kelten die 

optimalen Bedingungen der fruchtbaren 

Lehmböden in Verbindung mit dem warmen 

pannonischen Klima für den Weinbau. 

Die Weingärten finden sich unregelmäßig 

verstreut auf einer gedachten Linie zwischen 

Wiener Neustadt und Sopron, beginnend 

von Neudörfl rechts der Leitha und 

zwischen Bad Sauerbrunn und Pöttsching. 

Der nächste Nukleus liegt rund um Sigleß, 

das Gros der Weinberge befindet sich 

im Wulkatal zwischen Mattersburg und 

Wulkapro dersdorf mit Pöttelsdorf als Zentrum. 

Kleine Gebiete befinden sich um den 

Marzer Kogel sowie bei Schattendorf oder 

MIT EINER 

REBFLÄCHE 

VON KNAPP 280 HEKTAR 

IST ROSALIA DAC 

DIE KLEINSTE 

GESCHÜTZE HERKUNFT 

ÖSTERREICHS. 

Baumgarten. Die Böden von Rosalia DAC 

sind sehr heterogen: Sie sind im Südwesten 

aus kristallinen Gesteinen aufgebaut, 

daran schließen gegen Nordosten immer 

jüngere Neogen-Sedimente des Wiener Beckens 

an. Die Abfolge beginnt mit grobem 

Blockwerk in sandig-lehmigem Bindemittel, 

die von tonig-schluffigen, untergeordnet 

kiesigen Sanden überlagert werden. Darauf 

liegen die Weingärten südlich und westlich 

von Mattersburg und jene bei Draßburg. 

Auch die tiefen Lagen von Walbersdorf, 

vom Marzer Kogel und fast bis Schattendorf 

gründen auf diesen Ablagerungen des 

ehemaligen Meeres, das vor etwa 16 bis 12 

Millionen Jahren den Saum des Rosaliengebirges 

umspülte. Gegen Norden und 

Nordosten schließt daran ein Streifen etwas 

jüngerer, wiederum vorwiegend sandiger 

Ablagerungen und daran noch einmal 

geologisch jüngere sandige Sedimente, die 

bereits Ablagerungen des ehemaligen Pannonischen 

Sees repräsentieren. In diesen Bereichen 

liegen die Rieden von Pöttelsdorf, 

Fotos: ÖWM / WSNA, Weingut Migsich, beigestellt Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


Sigleß, Bad Sauerbrunn und die nördlich 

Antau gelegenen Weingärten. 

Das Weingut Migsich 

in Antau gehört zu den 

Top-Produzenten der 

Rosalia. Hier reifen 

Weiß-, Rot- sowie Roséund 

Schaumweine. 

ROTE SORTENDOMINANZ 

Die facettenreichen Terroirs ermöglichen 

eine große Vielfalt an Sorten, die vom 

warmen Klima und den kühlen Nächten im 

Sommer aromatisch profitieren. Die Region 

ist bekannt für ihre kräftigen, würzigen 

Rotweine, die Sorte Blaufränkisch nimmt die 

Hälfte der vorhandenen Weingärten ein, 

gefolgt von Blauem Zweigelt. Nur ein Viertel 

der Anbaufläche wird für die Produktion 

von Weißweinen herangezogen, hier ist der 

Grüne Veltliner die klar dominierende Sorte, 

gefolgt von Chardonnay, Sauvignon Blanc, 

Welschriesling und Weißburgunder. 

Für die Erzeugung von DAC-Wein 

kommen allerdings nur Zweigelt und 

Blaufränkisch für Rotwein in Betracht, die 

DAC-Rosé-Weine mit geschützter Herkunft 

können aus einer oder mehrerer Qualitätsrotweinsorten 

hergestellt werden. Unterschiedlich 

sind hier die Voraussetzungen 

für die Einreichungen zur Prüfnummer. Für 

den Rosalia DAC Rosé und den roten 

DAC-Gebietswein ist der erste auf das 

Erntejahr folgende Jänner der Stichtag. 

Deutlich länger gereift müssen die Rotweine 

sein, die als Ortsweine oder Riedenweine 

mit DAC vermarktet werden, hier ist 

es der erste November im Jahr nach der 

Ernte. 

DIE ROSAROTE EULE 

Zum Aushängeschild haben die Winzer des 

jungen Rosalia DAC die Herstellung von 

hochwertigen Rosé-Weinen aus Blaufränkisch 

& Co erkoren, die seit 2023 unter dem 

Namen »The Origin of Rosé« mit einem 

stylischen Eitkett den Markt erobern. Die 

lachsroten Weine sind einerseits geprägt von 

Frische und rotbeeriger Frucht, zeigen 

andererseits auch die Ernsthaftigkeit eines 

komplexen Weines, der sehr gut als Speisenbegleiter 

fungieren kann. Als DAC-Weine 

dürfen diese Rosés maximal einen 

< 

WINZER 

EMPFOHLENE PRODUZENTEN 

*** 

Weingut Migsich, Antau 

migsich.at 

** 

Domäne Pöttelsdorf, Pöttelsdorf 

domaene-poettelsdorf.at 

Weingut Alfred Fischer, Stöttera 

alfredfischer.com 

Weingut Piribauer, Neudörfl 

piribauer.net 

* 

Weingut Lassl, Sigleß 

weingut-lassl.at 

WEITERE BETRIEBE 

Hans Bauer - Wein & Prosciutto 

Pöttelsdorf 

hans-bauer.at 

Weingut Döller, Neudörfl 

weinbau-doeller.at 

Weingut Franz Steiger, Neudörfl 

weingut-steiger.at 

Weingut Waldherr, Neudörfl 

waldherr-weingut.at 

Die Genussquelle Rosalia 

Bad Sauerbrunn 

diegenussquelle.at 

Die Sternebewertung der ausgewählten 

Weingüter ist dem Falstaff-Weinguide 

Österreich 2023/24 entnommen, weitere 

empfehlenswerte Weingüter finden Sie auch 

auf www.falstaff.at. Zahlreiche Informationen 

zum Weinbaugebiet finden Sie online unter 

www.rosaliadac.at. 


falstaff 

195


< 

Restzucker von vier Gramm besitzen, die 

Rosalia-DAC-Rosé-Weine stehen also für 

einen straffen, mineralischen Stil und fallen 

oft – wie die Klassiker aus der Provence – 

durchaus kräftiger aus. 

Mit ihrem Fokus auf Rosé behaupten die 

Winzer hier (mit einigem Recht): »In der Region 

Rosalia ist der Rosé zuhause, viel mehr 

noch, hier ist nicht nur der Ursprung des 

Rosé-Weins, hier liegt auch dessen Zukunft 

in Österreich.« Und was hat das alles mit 

der Eule zu tun, die man auf jeder Etikette 

der modern gestalteten Gemeinschafts-Etikette 

der Rosé-Weine 

und im Logo der DAC-Weine bewundern 

kann? Es ist die seltene 

Zwergohreule, die als inoffizielles 

Wappentier der Weinregion 

Rosalia DAC fungiert. Der Vogel, 

der in den Streuobstwiesen der 

Rosalia brütet, verkörpert perfekt 

die Werte der Winzer, ihren Anspruch 

an nachhaltiges Wirtschaften und ihre 

Verbundenheit mit der Natur. 

INDIVIDUELL UND KOOPERATIV 

Der schon wegen seinen Dimensionen 

wichtigeste Betrieb heißt Domäne Pöttelsdorf, 

hier wird von Kellermeister Markus 

Kurz, der im Jahr 2000 seinen Vater Rainer 

in dieser Funktion beerbt hat, die Ernte von 

mehr als 100 Hektar verantwortet. Gemeinsam 

mit Marketingfachfrau Sabine Schandl 

hat er den Traditionsbetrieb neu aufgestellt. 

DIe Zwergohreule 

ist das inoffizielle 

Wappentier der 

Region. Sie leiht 

auch dem Logo 

auf den Etiketten 

der DAC-Weine ihr 

Gesicht. 

Ein weiterer 

bekannter 

Betrieb ist jener 

von Alex und Thomas 

Fischer aus Zemendorf-Stöttera, 

die Familie besitzt auch rund 

80 Hektar Weingärten in Ungarn. Stefan 

Lassl aus Sigleß ist ein Vertreter der jungen 

Winzergeneration, ein kunstsinniger 

Weinbauer mit Sinn für Tradition und 

Innovation. Erich und Anni Migsich führen 

den Familienbetrieb in Antau in bereits 

dritter Generation, der Winzer ist bekennender 

Technik-Fan und bekannt für seinen 

Der Prosciutto von 

Hans Bauer ist eine 

Spezialität aus der 

Region – am besten 

schmeckt er zu einem 

Glas Rosalia DAC. 

stoffigen Weinstil. Die Brüder Anton, Lukas, 

Klemens und Michael Piribauer – man nennt 

sie auch die »Vier Musketiere aus Neudörfl« 

– betreiben nicht nur ein beliebtes Heurigenlokal, 

sondern produzieren auch erstklassige 

regionaltypische Weine. Ebenfalls in 

Neudörfl befindet sich das Weingut von 

Franz Steiger, auch er bietet seine Kreszenzen 

beim Heurigen an. Wie auch die Brüder 

Günter und Hans Waldherr, deren zum 

Bio-Weingut gehörende Buschenschank 

bereits 1925 seine Pforten öffnete. Das 

Weingut der Familie Döller liegt eigentlich in 

Katzelsdorf in Niederösterreich, aber ihre 

Rieden befinden sich in Pöttsching und 

dürfen daher natürlich als Rosalia-DAC- 

Weine angeboten werden. 

Gemeinsam haben diese acht Leitbetriebe 

der Region den Rosé-Wein »Rosalia DAC – 

The Origin of Rosé« mit der unverwechselbaren 

Eule-Marke. Und die Region kann 

mehr als »nur« Wein: In Pöttelsdorf erzeugt 

etwa Hans Bauer nicht nur feine Weine, 

sondern auch seinen Wulka-Procciutto, einen 

am Knochen gereiften Rohschinken, der 

ideal zu den würzigen Roten der Region 

mundet. 

IM NÄCHSTEN TEIL DER SERIE 

DAS WEINBAUGEBIET 

MITTEL- 

BURGENLAND 

< 

Fotos: Lohnbüro Schuller, J & C Sohns / Picture Press / picturedesk.com, Hans Bauer / Wein & Prosciutto 


BURGENLAND. 

WEIN AUS DEM 

GROSSE KUNST. OHNE ALLÜREN. 

Burgenland – eine geschützte 

Ursprungsbezeichnung der EU für 

österreichischen Qualitätswein. 

Burgenländischer Wein wächst unter 

der pannonischen Sonne. Einzigartig 

und rassig. Hochdekoriert, international 

begehrt und dennoch am Boden 

geblieben. österreichwein.at


BEST OF 

ROSALIA DAC 

95 

93 

92 

MERLOT NOBODY 2021 


Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Feine 

Edelholzwürze, zart nach Brombeeren, 

ein Hauch von Orangenzesten, 

Vanilletouch klingt an. Saftig, 

extraktsüß, Nougattouch, süßes 

Tannin, Zwetschgentouch, schokoladiger 

Nachhall, guter Speisenbegleiter. 

migsich.at, € 28,– 

MERLOT ALAIN ROSALIA DAC 

ROSÉ 2023 


Helles Lachsrosa, Silberreflexe. 

Feine Kirschenfrucht, ein Hauch von 

roten Waldbeeren, kandierte Orangenzesten, 

etwas Blütenhonig. Saftig, 

elegant, feine Fruchtaromatik 

nach Steinobst, finessenreicher Säurebogen, 

gut anhaftend, zeigt Länge, 

verfügt über Potenzial. 

piribauer.net, € 13,50 

CABERNET SAUVIGNON ROSALIA 

DAC ROSÉ VINIA 2023 

Weingut Lassl, Sigleß 

Mittleres Lachsrosa, Messingnuancen. 

Zart nach Orangenzesten, 

gelbe Tropenfrucht, eingelegte 

Kirschen unterlegt. Kraftvoll, stoffig, 

ein Hauch von hellem Stollwerck, 

feines Säurespiel, bleibt haften, 

rotbeeriger Touch im Nachhall. 

weingut-lassl.at, € 12,90 

93 

93 

92 

BLAUFRÄNKISCH ROSALIA DAC 

AVATAR 2019 



opaker Kern, zarte Randaufhellung. 

Reife Zwetschgen, Edelbitterschoko, 

feine Holzwürze, ein Hauch 

von Orangenschalen, Cassis klingt 

an. Saftig, kraftvoll, präsentes, zart 

süßes Tannin, feinwürzig, schwarze 

Kirschen im Abgang, wird von Flaschenreife 

profitieren. 

domaene-poettelsdorf,at, € 43,– 


ROSÉ FASSGEREIFT 2023 


Helles Altrosa, Silberreflexe. Zarte 

Holzwürze, etwas Biskuit, einlegte 

Kirschen, Vanille, zart nach Lakritze. 

Kräftig, saftig, zart nach gelber 

Tropenfrucht, etwas Marzipan, integriertes 

Säurespiel, balanciert und 

anhaftend, ein facettenreicher Speisenbegleiter. 

domaene-poettelsdorf.at, € 16,– 


ROSÉ THE ORIGIN OF ROSÉ 2023 


Helles Altrosa, Silberreflexe. Zarte 

Nuancen von Himbeermark, florale 

Nuancen, weißer Apfel, Limettenzesten. 

Saftig, elegant, weißer Pfirsich, 

feine Säurestruktur, fruchtig, 

aber nicht süß, zitronig-mineralisch, 

pikanter Abgang. 

migsich.at, € 12,90 

93 

92 

92 


RESERVE 2018 

Hans Bauer, Wein & Prosciutto, 

Pöttelsdorf 


zarte Randaufhellung. Zart floral, 

feine Holzwürze, frische dunkle 

Waldbeeren, ein Hauch von frischen 

Feigen. Komplex, saftig und mit reifen 

Kirschen ausgestattet, runde 

Tannine, schokoladige Textur, zeigt 

gute Frische, bleibt gut haften, ein 

stoffiger Speisenbegleiter mit 

gutem Entwicklungspotenzial. 

hans-bauer.at, 16,90 


ROSÉ THE ORIGIN OF ROSÉ 2023 


Mittleres Lachsrosa, Silberreflexe. 

Frische Zwetschgenfrucht, zart 

nach Waldbeeren, Limettenzesten. 

Mittlerer Körper, weißer Pfirsich, 

feine Säurestruktur, elegant und gut 

anhaftend, ein balancierter Speisenbegleiter 

mit fruchtsüßem Finale. 

alfredfischer.com, € 12,- 

ROSALIA DAC BLAUFRÄNKISCH 

THE ORIGIN OF ROSÉ 2023 


Helles Lachsrosa, zarter Kupferschimmer. 

Rotbeerige Nuancen, ein 

Hauch von Kirschen, einladendes 

Bukett. Stoffig, weißer Pfirsich, 

frisch strukturiert, cremige Textur, 

feine Mineralität, saliner Abgang, 

bleibt gut haften 




ROSALIA 

ROSALIA vs. PROVENCE 

Die Winzer der Weinregion Rosalia DAC gingen letzten Herbst auf die 

Straße. Sie wollten damit ihrem Anliegen Ausdruck verleihen, die Rosalia als 

die Rosé-Region im Bewusstsein der Öffentlichkeit zu verankern. 

ADVERTORIAL Fotos: © Roland Schuller; Christian Mikes 

Als Aktionsort für den »Action 

Demo Day« am 15. September 

2023 in Wien hat man den 

Schwarzenbergplatz und damit 

die unmittelbare Umgebung der französischen 

Botschaft gewählt. Schließlich lautet 

die Message der Winzer: »Der Ursprung 

des Rosé und seine große Zukunft liegen in 

der Rosalia, nicht in der Provence«. Ein 

kleiner Seitenhieb mit Augenzwinkern auf 

einen übermächtigen Mitbewerber sollte es 

sein, wenn man den internationalen Weinmarkt 

betrachtet. 

ROSÉ MIT HERKUNFT 

Was die Qualität der Weine betrifft, sehen 

sich die Rosalia-Winzer durchaus ebenbürtig. 

Bestes Beispiel dafür ist der Blaufränkisch 

Rosalia DAC Rosé »The Origin 

of Rosé«, der von allen Rosalia-Winzern 

unter der gemeinsamen Marke auf den 

Markt gebracht wurde. Der trockene, würzig-fruchtige 

Rosalia DAC Rosé ist überaus 

erfolgreich gestartet. Fachwelt und Konsumenten 

sind sich einig. Dementsprechend 

konnten zahlreiche Top-Positionen bei 

Weinprämierungen und Verkaufserfolge 

bereits im ersten Jahr eingefahren werden. 

Der Vergleich in Zahlen fällt zugegebenermaßen 

recht ungleich aus: acht Rosalia- 

Winzern stehen rund 560 Produzenten 

gegenüber, einer Fläche von 241 Hektar im 

Weinbaugebiet Rosalia 27.700 Hektar in 

der Provence. Werden in der Provence mehr 

als ein Dutzend Rebsorten für Roséweine 

verwendet, so konzentriert man sich in der 

Rosalia auf den Blaufränkisch. Das allerdings 

mit Hingabe und einem hohen 

Qualitätsanspruch. 

Die beiden Weinregionen verbindet allerdings 

das klare Bekenntnis zu Rosé. Was 

die Roséweine beider Regionen ausmacht, 

sind frische und fruchtige Aromen. Wie die 

Provence setzt auch die Rosalia auf eine 

rosige Zukunft und punktet im direkten 

Vergleich mit einem hervorragenden Preis- 

Leistungs-Verhältnis. 

INFO 


rosaliadac.at 


NEWS AUS DEM 

GENUSSRADELN 

IM BURGENLAND 

Rund 300 Sonnentage im Jahr, 

mildes pannonisches Klima und 

bezaubernde Naturlandschaften, 

dazu eine Fülle an kulturellen Sehenswürdigkeiten: 

Das Burgenland ist ein Radlerparadies 

par excellence. 3300 Kilometer 

bestens ausgebauter Wege umfasst das 

Radwegenetz, der überwiegende Teil 

davon ist familienfreundlich und E-Bike- 

Ladestationen lassen auch keine Reichweitenangst 

aufkommen. Auf sportlich 

Ambitionierte warten 40 Kilometer herausfordende 

Single- und Mountainbiketrails 

und keinesfalls sollte man sich eine 

Draisinentour durch’s Blaufränkischland 

entgehen lassen. Feine Kulinarik, vom 

Buschenschank und Landgasthof bis zum 

gehobenen Restaurant, und ein erstklassiges 

Weinangebot finden sich überall entlang 

der Routen und machen einen 

genussvollen Radurlaub komplett. 

ENTLANG 

DER LACKEN 

Der B20 Lackenradweg bietet Blicke auf 

eine Landschaft, wie es sie in Mitteleuropa 

kein zweites Mal gibt: Heimat zahlreicher 

Tierarten, geprägt von Salzlacken und 

Feuchtwiesen, Hutweiden und Schilf sowie 

idyllischen Ziehbrunnen und Weingärten, in 

denen die Trauben für Weltklassesüßweine 

heranreifen. Der Reiz der pannonischen 

Steppenlandschaft im Nationalpark Neusiedler 

See - Seewinkel nimmt einen schnell 

gefangen und lässt den Alltag gänzlich vergessen. 


BURGENLAND 

ADVERTORIAL Fotos: © Motionmanager / Neusiedler See Tourismus GmbH; Burgenland Tourismus / Peter Podpera, Motionmanager Hackl; TVB Nordburgenland / Michael Pinzolits; Burgenland Tourismus / Stefan Gergely; 

Tourismusbüro St. Margarethen/Herbst Schlosser, Iron Curtain Trail, Burgenland Tourismus 

SIGHTSEEING PER RAD 

Dieser Rundweg am Westufer des Neusiedler 

Sees verbindet einige der schönsten 

Orte des Burgenlandes und kombiniert 

Kulturhighlights mit ansprechenden 

Wein- und Kulinarikerlebnissen. Die pittoreske 

Altstadt von Rust mit ihren barocken 

Bürgerhäusern lädt zu einer Rast, 

bevor es weiter in die Festspielorte Mörbisch 

und nach St. Margarethen geht, im 

Sommer Schauplatz von Musicals und 

Opern. Der Festival Radweg führt auch 

durch die Haydnstadt Eisenstadt mit dem 

prächtigen Schloss Esterházy. 

BAHNTRASSENRADWEG – 

MARATHON ENTLANG EINER BAHNTRASSE 

Genau 42 km misst der im Vorjahr eröffnete 

Bahntrassenradweg. Die top ausgebaute 

Route verläuft zwischen Oberschützen 

und Rechnitz, zur Hälfte entlang 

einer ehemaligen Bahntrasse. Ausgangspunkt 

ist der Badesee in Rechnitz, 

wo auch eine europaweit einzigartige 

Kreisgrabenanlage zu besichtigen ist – 

sie wurde lange vor den Pyramiden oder 

von Stonehenge errichtet! Vom Bahntrassenradweg 

führen Anschlussradwege 

zur Paradiesroute oder zum Iron 

Curtain Trail. 

RADELN AUF SCHIENEN 

Auf einer flotten Draisine radeln bis zu sechs 

Personen auf einer stillgelegten Bahnverbindung 

durch’s Blaufränkischland, vorbei an idyllischen 

Weinfluren, durch Wälder und romantische 

Dörfer. An geraden Tagen führt die Sonnenland 

Draisinentour von Neckenmarkt-Horitschon nach 

Oberpullendorf, an ungeraden in die andere Richtung. 

Entlang der Strecke warten Rastplätze und 

Gastronomiestationen und am Ende ein Shuttledienst 

für die bequeme Rückfahrt. 

draisinentour.at 

ZWISCHEN WEST UND OST 

Reichlich Geschichte und weite Landschaften 

begleiten Radler entlang des Iron 

Curtain Trail an der burgenländisch-ungarischen 

Grenze. Einst teilte hier der »Eiserne 

Vorhang« West- und Osteuropa. Heute ist 

die Umgebung Teil des EuroVelo 13, der 

über 10.000 km von Finnland und Russland 

bis zum Schwarzen Meer verläuft, im Burgenland 

sind es 287 km fast durchgehend 

asphaltierte Wege. Die Brücke von Andau, 

der Platz des Paneuropäischen Picknicks 

sowie Burgen und Schlösser liegen am 

Wegesrand – genauso wie Einkehrmöglichkeiten 

und E-Bike-Ladestationen. 

SERVICE & KARTEN 

Mit einer interaktiven Karte lässt sich die 

passende Route fürs Radeln, Mountainbiken, 

Wandern oder Nordic-Walken ruckzuck 

planen. Die App kennt Unterkünfte, 

Gastronomie oder Ausflugsziele, führt 

mittels Echtzeitnavigation zum gewünschten 

Ziel und bietet nützliche Informationen 

über Distanz, Höhenmeter, Dauer und 

Schwierigkeitsgrade. Und wenn mal was 

passiert, ist rasch Hilfe bei der Hand: Bei 

einer Fahrradpanne auf einem burgenländischen 

Radweg können Inhaber der 

Burgenland Card unter der Telefonnummer 

123 kostenlosen Rad-Pannendienst in 

Anspruch nehmen. 


falstaff 

201

wein / KAMPTAL DAC FRÜHJAHRS-CUP 2024 

ORTSWEIN: 

TASTING 

INFO 

WEITERE BEWERTUNGEN 

UND BESCHREIBUNGEN 

FINDEN SIE 

AB SEITE 358. 148. 

DIE GOLDENE MITTE 

In der Trilogie der Kamptal-DAC-Herkunftsweine bilden die 

Rieslinge und Grünen Veltliner das Herzstück zwischen Gebietswein 

und Riedenwein. Sie haben einen klaren regionalen Charakter 

und bieten ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis. 


Das Kamptal bietet beste 

Voraussetzungen für alle 

Arten von Weißweinen, 

insbesondere für Riesling 

und Veltliner. 

Kamptal DAC Cup 24 

go.falstaff.com/kamptaldac-cup-24 

Fotos: beigestellt, Weingut Bründlmayer / Robert Herbst, Michael Moosbrugger 


Die beiden weißen Hauptsorten 

des Kamptals, der Grüne 

Veltliner und der Riesling, 

nehmen etwa zwei Drittel der 

Rebfläche des Weinbaugebiets 

ein. Da war es nur folgerichtig, diese 

auch als Leitsorten zu Herkunftsweinen mit 

DAC weiterzuentwickeln. Diese Ortsweine, 

die einen Mindestgehalt von zwölf Prozent 

Alkohol aufweisen müssen, dürfen ab dem 

auf das Erntejahr folgenden Jänner zur 

amtlichen Prüfnummer angemeldet werden 

und kommen anschließend in den Verkauf. 

Falstaff hat sich in der Kamptal-Frühjahrsverkostung 

dieser Kategorie angenommen 

und eine große Zahl an Weinen vorgefunden, 

die mit Qualität sowie einem tollen 

Preis- Leistungs-Verhältnis glänzen konnten. 

KAMPTALER TYPIZITÄT 

In der Kategorie der Ortsweine geht es um 

eine klare Sortentypizität und eine von 

Kleinklima und Geologie des betreffenden 

Orts zusätzlich geformte Aromatik und 

Mineralität. Dass auch in der Ortsweingruppe 

die Handschrift des jeweiligen Kellermeisters 

deutlich zum Vorschein kommt, 

ist keineswegs unerwünscht. Alle größeren 

Ortschaften und Märkte des Kamptals 

verfügen über Weingartenlagen, die besser 

für Riesling oder für Grünen Veltliner sind. 

Bei Ortsweinen werden Weine einer Sorte 

meist aus mehreren Lagen, die alle in der 

jewei ligen Ortsgemarkung liegen, zu einem 

Wein vereint. Anders als bei einem Riedenwein 

liegt der Schwerpunkt hier bei der 

Michael Moosbrugger vom 

Schloss Gobelsburg holt 

den Cupsieg mit dem 

Riesling-Ortswein Zöbing. 

Das Weingut Bründlmayer 

aus Langenlois ist Garant 

für Grüne Veltliner erster 

Güte, bestes Beispiel ist 

der Ortswein Langenlois 

Alte Reben. 

CUPSIEG 

VELTLINER 

WILLI BRÜNDLMAYER 

LANGENLOIS 

jeweiligen Jahrgangscharakteristik. 

Im Fall von 2023 präsentieren 

sich die Rieslinge mit feiner 

Tropenfrucht und kaum präsenter 

Restsüße, sie sind getragen von einer 

feinen, aber nicht übertrieben rassigen 

Säurestruktur. Die Grünen Veltliner besitzen 

gute Würze, angenehme Kernobstnoten und 

eine ausreichende integrierte Säurestruktur, 

beide Sorten sind harmonisch und bereits 

sehr gut entwickelt und antrinkbar. 

STRAHLENDE SIEGER 

Die aktuelle Falstaff-Probe brachte folgende 

Ergebnisse: Aus der großen Gruppe 

der Grüner-Veltliner-Ortsweine Kamptal 

DAC ging der Grüne Veltliner Langenloiser 

Alte Reben 2023 vom Weingut Willi 

Bründlmayer aus Langenlois 

als Cupsieger hervor. 

Der Wein setzt 

sich aus Trauben 

CUPSIEG 

RIESLING 

SCHLOSS 

GOBELSBURG 

ZÖBING 

unterschiedlicher 

Lagen 

in Langenlois 

zusammen, deren 

Reben ein besonders 

hohes Alter erreicht 

haben und dem Wein Tiefe und Balance 

verleihen. Den zweiten Cupsieger stellt das 

Weingut Schmidt aus Langenlois mit seinem 

Grünen Veltliner Kamptal DAC Gobelsburg 

2023, ein feinfruchtiger und harmonischer 

Sortenvertreter, der mit stattlichen 

92 Falstaff-Punkten honoriert wurde. Die 

Bronzemedaille holte das Weingut Allram 

aus Strass im Strassertal für seinen Grünen 

Veltliner Kamptal DAC Strass, ebenfalls mit 

92 Punkten bewertet – ein Wein, der wie der 

Siegerwein auch biozertifiziert ist. Generell 

kann man feststellen, dass das Kamptal zu 

den Vorreitern in Sachen Nachhaltigkeit 

und biologischer Weinbau zählt. 

Der Riesling hat im Kamptal 

einen Anteil von zehn Prozent der 

Rebfläche, sein Stellenwert geht 

aber weit darüber hinaus, nicht 

zuletzt wegen der bekannten Riedenweine 

– allen voran die Ried 

Heiligenstein. Aber auch die Riesling- 

Kategorie der Ortsweine hat für den 

Weinfreund vieles zu bieten. Der Cupsieger 

des Jahrgangs 2023 kommt vom Weingut 

Schloss Gobelsburg, Michael Moosbrugger 

darf sich über 93 Punkte für seinen Riesling 

Kamptal DAC Zöbing freuen. Den zweiten 

Platz holte sich punktegleich Johannes 

Hirsch aus Kammern mit seinem leichtfüßigen 

Bio-Riesling Kamptal DAC Zöbing. 

Der dritte Rang geht mit 92 Punkten an das 

Langenloiser Weingut Am Berg der Familie 

Gruber für den feingliedrigen Riesling 

Kamptal DAC Mittelberg. < 


falstaff 

203

Von der elegant gestalteten Weinbar bis 

hin zu den Gärten und der Terrasse mit 

Blick auf die Weinberge – das Weingut 

Kozlović bietet in jeder Jahreszeit die 

perfekte Kulisse für Weinproben. 

ISTRIENS 

WEINE STARK 

IM KOMMEN 

Die Winzer:innen der Adria-Halbinsel haben sich längst 

international etabliert. Verschiedene Ausbauarten und Rebsorten 

sorgen für spannende Vielfalt. Modern interpretierte Regionalität 

prägt die Charakterweine, immer öfter mit Bio-Zertifikat. 


ISTRIEN TOURISMUS 

Das »Roxanich« in Motovun ist ein 

perfektes Gesamtkonzept, das Hotel, 

Weingut und Top-Restaurant umfasst. 

Die Familie Rossi hat 

sich einen Ruf für 

hervorragende Weine 

und erstklassige 

Destillate erworben 

und wird bereits 

von der fünften 

Generation geführt. 

ADVERTORIAL Fotos: © Günter Standl; Roxanich; Sasa Weddings 

Terroir ist eines 

der Lieblingsworte 

von Sommeliers/Sommelièren 

und Weingenießer:innen, 

will heißen: Das gesamte 

Umfeld, das den Wein ausmacht und einzigartig 

werden lässt. Und genau damit können 

Istriens Winzer:innen international punkten. 

Das jeweilige Kleinklima ermöglicht im 

Zusammenspiel mit urtypischen, regionalen 

wie auch internationalen Rebsorten und 

unterschiedlichster Kellertechnik sehr individuelle 

Weine abseits des Mainstreams. Mitentscheidend 

sind natürlich auch die Böden, 

hellgrau mergeliger Flysch nahe der Küste 

und die vom Eisenoxyd tiefrot gefärbte 

»Terra Rossa« im Hinterland. 

Klassisch im Stahltank oder in Barriques, 

im großen Holzfass oder in Amphoren 

gereift, eröffnen die Weine ein breites 

Geschmacksspektrum – alleine schon die 

drei autochthonen Rebsorten 

Istriens ermöglichen eine 

beeindruckende Vielfalt: Malvazija, 

in ähnlicher Form nur im Friaul zu 

finden, belegt einen Großteil der Rebflächen 

und punktet als fruchtig-frischer Klassiker 

ebenso wie als gereifter Tiefgänger. 

Der rote Teran wiederum entwickelte sich 

zunehmend zum tiefgründigen Charakterwein. 

Dazu bieten sich gleich drei Muskateller-Varianten 

(Muškat) für hochwertige 

Dessertweine an. Winzersekt ist ebenfalls 

stark im Kommen – und viele setzen auch 

in der Naturweinszene beachtliche Akzente. 

Die istrische Weinkultur wurde in den vergangenen 

Jahrhunderten durch die Zugehörigkeit 

zur Österreich-Ungarischen Monarchie 

und zu Italien geprägt. Seit rund 25 

Jahren ist sie aktiver Motor der kroatischen 

Weinrenaissance. Und eines der neuen europäischen 

Top-Ziele für Weinreisen, auch 

oder gerade weil man die Weine mittlerweile 

in vielen Spitzenrestaurants zwischen New 

York, London, Berlin und Wien findet. Eine 

eindrucksvolle Qualitätsbestätigung, welche 

die kulinarische Entwicklung Istriens zum 

Gourmet-Hotspot in idealer Weise begleitet. 

Neben arrivierten Pionieren wie Coronica, 

Kozlović, Kabola (neuer Amphoren-Keller!) 

und Matoševic, (Tipp: Cuvée Grimalda) 

beleben immer mehr aufstrebende junge 

Winzer:innen die Szene. Dazu sorgen 

bekannte Namen aber ebenso für genussvolle 

Innovationen. Etwa Mladen Rožanic 

(Roxanich), Kroatiens Aushängeschild für 

Orange-Weine, mit Winery- und Designhotel 

am Fuße des Burgenstädtchens Motovun. 

NEUE DESIGNWELTEN 

Apropos Design: Eindrucksvoll sind nicht 

nur die Weine, sondern auch die Güter 

selbst. Es gehört mittlerweile zum guten Ton, 


ISTRIEN TOURISMUS 

GERADE DIE HEIM- 

ISCHEN REBSORTEN 

ISTRIENS BIETEN 

EIN FANTASTISCHES 

POTENZIAL FÜR 

VIELFÄLTIGE UND 

SEHR INDIVIDUELLE 

SPITZENWEINE. 

LUCIANO VIŠINTIN 

WEINGUT VERALDA, 

BRTONIGLIA 

Mit seinem neugestalteten 

Weingut setzt Klaudio 

Tomaz ebenso Akzente wie 

im gemeinsamen Projekt 

mit vier anderen Weingütern 

in Motovun, dem Teran 

internationale Anerkennung 

zu verschaffen. 

Die Entdeckung im 

Weingut Veralda: 

der Blanc de Noir 

aus Refosco. 

ren: Brut Rosé und Blanc de 

Blancs aus Refosk). Im Weingut 

samt Brennerei der Brüder 

Rossi warten Diplom-Sommeliers 

und Barman zur Verkostung 

mit exquisitem Imbiss, wobei die Anreise 

sogar mit Helikopter möglich ist. 

Als neues Epizentrum für Teran etabliert 

sich Motovun, wo gleich fünf namhafte 

Weinmacher – teilweise mit eindrucksvollen 

neuen Kellern, in jedem Fall mit bemerkenswerten 

Weinen – für Furore sorgen: 

Allen voran Klaudio Tomaz, von dessen 

Tasting-Room sich ein filmreifer Blick auf 

Motovun eröffnet, über Stiven Valenta und 

Robi Bertoša bis hin zu den Brüdern Albert 

und Nikola Benvenuti und Marko Fakin, 

deren neue Weinkeller derzeit in Planung 

bzw. im Entstehen sind. Alles in allem also 

beste Voraussetzungen, die nächste Weinreise 

nach Istrien zu planen. 

ISTRIEN MAGAZIN 2024 

68 Seiten mit attraktiven 

Fotoreportagen, Freizeittipps, 

vielen Genuss adressen 

u. v. m., bestellbar auf 

istrienmagazin.at 

INFO 


istra.hr/de 

ADVERTORIAL Fotos: © Günter Standl; beigestellt 

206 

bei Neu- und Umbauten mit den besten 

Architekt:innen zu arbeiten. Bekanntestes 

Aushängeschild ist das Weingut Kozlović in 

Vale bei Momjan. Gianfranco und Antonella 

Kozlović haben hier eines der besten Weingüter 

Istriens geschaffen und ihre Kellerei in 

eine spektakuläre Weinerlebniswelt nach 

modernsten Gesichtspunkten verwandelt. 

Ebenfalls außergewöhnlich präsentiert 

sich das stylische Weingut Meneghetti, das 

zudem mit Relais & Châteaux-Hotel samt 

Olivenöl-Manufaktur und Top-Restaurant 

aufwartet, letzteres wurde vom Wine Spectator 

mit dem »Award of Excellence« ausgezeichnet. 

In neue Weinkeller laden unter 

anderem auch die Saints Hills Winery Cantina 

in Radovani, das legendäre Weingut 

Clai (samt Landgut zum Wohnen mit Butler-Service) 

und bei Familie ViŠintin entsteht 

in ihrem aufstrebenden Weingut Veralda ein 

moderner Tasting-Room (unbedingt probiefalstaff 


ISTRIEN 

Istriens Tradition im 

»Ćakula« entdecken 

Das gemütliche Lokal in der historischen 

Altstadt bietet eine legere 

und dennoch elegante Atmosphäre. 

Ein breiter Genussbogen spannt 

sich von Oktopus-Carpaccio über 

Fischsuppe, cremiges Risotto und 

Fritto misto bis hin zu tollen Fleischgerichten. 

KONOBA CAKULA 

Ul. Vladimira Nazora 7 

HR-52440, Poreč 

T: +385 52 427701 

konobacakula.com 

Exquisite 

Gaumenfreuden 

Unterhalb des historischen Kastells 

gelegen, bietet die Konoba köstliche 

traditionelle istrische Gerichte, darunter 

Trüffelpasta und Fiorentina- 

Steaks. Das charmante Restaurant 

wird von Mira Zrnić und ihren Töchtern 

Marinka und Ingrid geführt. 

KONOBA STARI PODRUM 

Most 52, HR-52462 Momjan 

T: +385 52 779152 

stari.podrum@gmail.com 

staripodrum.info 

Ghira – Ein geheimer Ort 

mit tiefen Wurzeln 

Vor etwa zehn Jahren beschloss die 

Weinkellerei Ghira aus Novigrad in 

Istrien, Weine mit ökologischer Bezeichnung 

herzustellen. Als wäre das 

nicht schon schwer genug gewesen, 

entschied man entgegen den eisernen 

Regeln des üblichen Weinbaus dazu, 

den Malvasia nach 20 Tagen Hautkontakt 

für ein Jahr in Amphoren zu lagern. 

Viele dachten, sie seien verrückt 

geworden! Nun, die harte Arbeit und 

das Risiko zahlten sich aus – eine völlig 

neue Welt eröffnete sich. Eine davon 

ist der Madura Malvasia, bekannt dafür, 

stärker zu sein als seine gewöhnlichen 

Gegenstücke. Der Wein gedeiht in 

Weinbergen, die von Bienenstöcken 

umgeben und mit einheimischen 

Kräutern und Brennnesseln bedeckt 

sind, bevor er in 450-Liter-Amphoren 

aus toskanischer Terracotta reift. Das 

Ergebnis? Reichhaltige Frucht mit 

Gewürzen, feste Tannine, trocken im 

Abgang, lang und salzig. 

GHIRA WINERY 

Joakim Rakovac 4 

HR-52466 Novigrad 

T: +385 98 1910651 

vinarinovigrad.com 

ADVERTORIAL Foto: © Skoko Sebastijan; Shutterstock; Günter Standl / ART; Beigestellt 

Hochwertiges natives 

Olivenöl extra 

Die Olivenölmühle in Baredine, Istrien 

erweckt eine faszinierende Vergangenheit 

zum Leben. Mit Liebe zu den 

Oliven und modernen Technologien 

wurde hier eine zeitgemäße Anlage 

geschaffen. Die innovativen Methoden 

wurden zunächst skeptisch betrachtet, 

aber bald erkannten lokale Bauern ihre 

Vorzüge, und auch lange Anfahrtswege 

hielten sie nicht ab, Agro-Millo 

ihre wertvollen Oliven anzuvertrauen. 

Zahlreiche Goldmedaillen in renommierten 

Wettbewerben bezeugen die 

außergewöhnliche Qualität des Öls: 

Die bahnbrechende kaltgepresste 

Herstellung ohne Wasserzusatz sorgt 

für ein unvergleichliches, geschmacksund 

nährstoffreiches Produkt. Istrien 

ist führend in der Produktion von 

herausragendem Olivenöl, und bei 

Agro-Millo kann man in die faszinierende 

Geschichte und die Leidenschaft für 

die Olivenölmühle eintauchen. 

AGRO-MILLO 

Baredine 16 

HR-52460 Buje 

T: +385 52 774256 

agro-millo.hr,nfo@agro-millo.hr 

Lunika-Weine 

Daniel Bastijančić, ein Pionier mit 

Leidenschaft für Wein, erzählt mit 

seinen Weinen wie dem Malvazija 

Prima Volta und Teran Tender Geschichten 

von Liebe und Abenteuer. 

Mit jedem Schluck kann man die 

Magie der bio- und »Demeter«-zertifizierten 

Lunika-Weine entdecken. 

POD LINIJU J.D.O.O. 

Brajkovići 19 

HR-52352 Kanfanar 

T: +385 99 471 1800 

lunika-vina.com 

Bed & Breakfast und 

Restaurant – Adults-only 

Eine Familienhistorie von vier Jahrzehnten 

prägt diesen Ort, an dem sich 

gastronomische Raffinesse und kulinarische 

Kreativität zu unvergleichlichen 

Gerichten vereinen. Inmitten 

der Wälder bietet die entspannte 

Atmosphäre exklusiv für Erwachsene 

eine Oase der Ruhe und Erholung. 

UGOSTITELJSKI OBRT – KOLO 

Kršin 37, HR-52466 Novigrad 

T: +385 91 5179104 

kolo.konoba@pu.t-com.hr 


wein / WEINREISE GARDASEE 

ITALIENS TOR 

ZUM SÜDEN 

Der Gardasee ist der größte See 

Italiens und markiert den Übergang von 

alpin zu mediterran. Hier findet man 

spannende Weine, feinwürziges Olivenöl, 

außergewöhnliche Restaurants, herzliche 

Wirtshäuser und edle Unterkünfte – alles 

umrahmt von überschwänglicher Natur. 

TEXT OTHMAR KIEM 



WEINREISE 

GARDASEE 

Die Halbinsel Punta San Vigilio zählt mit 

der gleichnamigen Kirche aus dem 

13. Jahrhundert und dem pittoresken Hafen 

zu den schönsten Orten am Gardasee. 


falstaff 

209


Entschleunigung pur: Im Hafen von Lazise 

genießt man den Sonnenuntergang am besten 

mit einem Glas Rosé aus der Region. 

In Peter Brunels 

gleichnamigem 

Restaurant 

können Gäste 

zwischen einem 

À-la-carte- 

Menü und 

Degustationsmenüs 

wählen. 

Sie alle teilen 

die Philosophie 

des Experimentierens 

und die 

Besinnung auf 

hochwertige 

Rohstoffe. 

Der Gardasee ist ein faszinierendes 

Kaleidoskop, das den 

Übergang von alpin zu 

mediterran markiert. Im 

Norden umrahmen imposante 

Berggipfel den größten italienischen See, 

während er sich im Süden mit offener Weite 

und sanften Ufern präsentiert. Eine 

malerische Szenerie aus geschwungenen 

Hügeln, üppigen Olivenhainen und 

Weinbergen erstreckt sich entlang seiner 

Ufer. Und natürlich dürfen schlanke 

Zypressen und leuchtend gelbe Zitronenbäume 

auch nicht fehlen. Über drei 

Regionen verteilt – Trentino im Norden, 

Venetien im Osten und Süden, Lombardei 

im Westen – zeigt der Gardasee eine 

Vielfalt, die begeistert. 

Das Nordufer um Arco, Riva und Torbole 

gehörte bis 1919 zu Österreich. Es muss 

daher nicht verwundern, wenn man auf der 

Speisekarte »Canederli« oder »Strudel« 

findet. Eine lokale Spezialität ist »Carne 

Salada«, gepökeltes Rindfleisch, das roh als 

Carpaccio oder geschmort serviert wird 

. 

WEINGENUSS IN ALLEN FARBEN 

Nördlich von Riva, im Sarchetal, wird 

Nosiola angebaut, eine typische Weißweinsorte 

des Trentino. Die Cantina di Toblino 

erzeugt daraus neben einem frischen 

Weißwein einen formidablen Vin Santo, ein 

Strohwein mit langer Tradition. Frische, 

knackige Weißweine hingegen erzeugen die 

Brüder Marco und Andrea Comai auf ihrem 

Betrieb zwischen Riva und Arco, den sie vor 

wenigen Jahren von ihren Eltern übernommen 

haben. In Arco bietet sich das Hotel 

»Arx Vivendi« für einen Aufenthalt an. Eine 

Südtiroler Hoteliersfamilie hat hier ein ehemaliges 

Nonnenkloster zu einem gediegenen 

Hotel umgestaltet. Die Zimmer bestehen 

aus jeweils zwei der ehemaligen Zellen. 

Fotos: Shutterstock, beigestellt, Enrico Costantini Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


Übernachten im ehemaligen Kloster: 

In Arco wurde aus einer eher puristischen 

Nonnen-Unterkunft das moderne 

Luxushotel »Arx Vivendi«. 

Auf dem Weg von Arco zum See liegt 

das Restaurant »Peter Brunel«. Gediegener 

Service, eine wohlfeile Weinauswahl und die 

exzellente Küche von Peter Brunel machen 

einen Aufenthalt zu einem außerordentlichen 

Genuss. Von Malcesine bis Peschiera 

im Süden erstreckt sich der zu Venetien 

gehörende Teil des Sees. 

Bardolino ist nicht nur ein malerischer 

Ort, sondern auch der Name des wichtigsten 

Rotweins des Gebietes. Erzeugt wird Bardolino 

aus Corvina, Rondinella und anderen 

lokalen Sorten, eine ähnliche Mischung wie 

im benachbarten Valpolicella. Er duftet nach 

Kirschen und Himbeeren und hat sanftes 

Tannin – ein leichter bis mittelschwerer 

Wein, der für unkomplizierten Genuss steht. 

Große Erfolge feiert letzthin die Rosé- 

Variante des Bardolino, der Chiaretto. Zum 

Sonnenuntergang im Hafen von Lazise ein 

kühles Glas Chiaretto – das ist Leichtigkeit 

und Genuss. 

Hervorragenden Bardolino und Chiaretto 

gibt es bei Guerrieri Rizzardi. Im 

betriebseigenen Shop vor den Toren Bardolinos 

kann man neben Bardolino auch Valpolicella, 

Soave und köstliches Olivenöl erstehen. 

Letzteres wird wegen seiner Feinheit 

und Milde hoch geschätzt, es eignet sich 

ideal als Würzmittel zu delikaten Gerichten. 

DER BARDOLINO 

DUFTET NACH 

KIRSCHEN UND 

HIMBEEREN – UND 

STEHT FÜR LEICHTEN, 

UNKOMPLIZIERTEN 

GENUSS. 

Fruchtig frischen 

Bardolino erzeugen 

auch die Weingüter 

Cavalchina und 

Monte del Frà etwas weiter 

im Süden gelegen. Beide Betriebe 

sind ebenso für ihren mineralisch-duftigen 

Weißwein bekannt, der so heißt wie die 

Ortschaft auf dem Hügel: Custoza. 

Dieser Weißwein entsteht aus einer Cuvée 

von Garganega, Trebbiano Toscano, Tocai 

Friulano, Fernanda und einigen anderen 

lokalen Sorten. Ein Custoza ist weich, von 

zartem, leicht aromatischem Aroma, fruchtig, 

einfach schön zu trinken, kann aber zu 

beachtlicher Komplexität heranwachsen. 

Cavalchinas »Amedeo« oder der »Cà del 

Magro« von Monte del Frà belegen das 

hinlänglich. Ein guter Custoza bietet sich als 

Alternative zum bekannten Lugana an. 

DER NABEL DER VENUS 

Nicht weit von Custoza liegt Valeggio sul 

Mincio. Einen Abstecher dorthin sollte man 

unbedingt einplanen, auch wegen des überaus 

sehenswerten Mühlendorfes Borghetto, 

vor allem aber um im Traditionsrestaurant 

»Alla Borsa« die berühmten Tortellini zu genießen. 

Von denen erzählt man sich, sie seien 

dem Nabel der Venus nachgeformt. 

Auf einer nadelförmigen Halbinsel wiederum 

erstreckt sich Sirmione, ein besonders 

reizvoller Ort, vom Südufer in den See. 

Während am Anfang der Halbinsel noch 

viel Trubel und geschäftiges Geschehen 

< 


falstaff 

211


Das »Lido 84« 

bietet neben einem 

traumhaften Ausblick 

auf den See 

auch Gourmetküche 

auf Topniveau. 

< 

herrscht, wird es ab der Mauer zum 

historischen Stadtkern deutlich ruhiger. Der 

Autoverkehr ist hier weitgehend ausgeschlossen. 

Ganz am Ende der Halbinsel 

befinden sich die Ausgrabungen der 

antiken Villa des römischen Dichters 

Catull. Ein lohnender Spaziergang. 

LUGANA IN ALLER MUNDE 

Bekanntester Weißwein am See ist 

Lugana, dessen Anbaugebiet sich von 

Peschiera den See entlang westwärts bis 

Desenzano erstreckt. Lugana entsteht zu 

90 Prozent aus der Sorte Turbiana, zeigt 

gute Fülle sowie eine überraschend rassige 

Säure und kann vorzüglich altern. Ein 

Weingut, das sowohl Custoza als auch 

Lugana erzeugt, daneben auch noch wunderbaren 

Valpolicella und Amarone, ist 

Zenato in San Benedetto di Lugana. 

Führender Erzeuger von Lugana ist Cà 

dei Frati. Als Igino Dal Cero vor 40 Jahren 

den Betrieb vom Großvater übernahm, 

gehörten vier Hektar Weingärten dazu. 

Heute sind es mehr als 200 Hektar. Trotz 

dieser Größe ist Cà dei Frati immer noch 

ein Familienbetrieb. Hauptwein ist der 

»Lugana I Frati«. Er wird im Stahltank 

vergoren und ruht dann lange auf der 

Feinhefe. Für den »Lugana Brolettino« 

werden Partien verwendet, die einen vollmundigen, 

kraftvollen Wein ergeben, der 

auch hervorragend altern kann. Lugana in 

Topqualität findet man auch vom Weingut 

Cà Majol. 

Die Westküste von Salò bis Limone ist 

seit Ende des 19. Jahrhunderts mondänes 

Urlaubsziel für Künstler und Betuchte. 

Hier gibt es bis heute die meisten Nobelhotels 

und Sternerestaurants. In einem alten 

Strandbad führt Riccardo Camanini mit 

dem »Lido 84« einen der Hotspots. Unbedingt 

probieren sollte man die Rigatoni 

Cacio e Pepe, die in der Schweineblase zubereitet 

werden; einfach traumhaft gut! 

Eine Fahrt entlang der Uferstraße Richtung 

Norden bietet spektakuläre Ausblicke, 

aber auch Nervenkitzel aufgrund der 

engen Passagen und steilen Felswände. 

Doch der Anblick der Landschaft entschädigt 

für jede Kurve und jeden Tunnel: ein 

eindrucksvolles Finale einer Reise rund um 

den Gardasee. 

Cà dei Frati (l.) ist der führende 

Erzeuger des regionstypischen Lugana. 

Nicht weit vom Weingut entfernt liegt das 

idyllische Mühlendorf Borghetto. 

< 



Auf Erfolgskurs 

…more than a 100 DAYS! 


Außergewöhnliche Weine erfordern außergewöhnliche Methoden! Das Weingut Keringer 

genießt große Beliebtheit, kein Wunder, wenn man auf zahlreiche 

aktuelle Prämierungsergebnisse blickt. 

Im übertragenen Sinne könnte man 

auch sagen »Ohne Fleiß kein Preis«. 

Erst unlängst durfte man sich wieder 

über viele Auszeichnungen freuen. 

Erfolge, die zurecht stolz machen und anspornen 

weiterhin auf konstante Qualität 

zu setzen: 

Burgenländische Landesprämierung ´24: 

LANDESSIEGER mit 100 DAYS Merlot 

2 x FINALIST im Landessiegerstechen 

mit GRANDE CUVÉE und 

100 DAYS Shiraz, 8 x GOLD 

ÖGZ ´24: HEIDEBODEN Rotweincuvée 

zum dritten Mal in Folge Grillweinsieger, 

Every DAYS Zweigelt 

Rebsortensieger 

Drinks Business Spring Tasting ´24: 

1 x GOLD, 2 x BRONZE, 5 x SILBER 

Berliner Wein Trophy ´24: 

1 x GROSSES GOLD, 10 x GOLD 

EINMAL UM DIE WELT 

Der Terminkalender ist randvoll wie nie zuvor, 

mit einer Fülle an Veranstaltungen: von 

diversen Weinverkostungen und -messen in 

ganz Europa bis hin zu besonderen Reisen 

nach China und Neuseeland. Besonders 

herausragend war das International Dual- 

City Consumer Festival in Peking, bei dem 

Robert und Sohn Jonas dabei sein durften. 

Sie sehen es als Geschenk, ihre Weine als 

Botschafter Österreichs zu repräsentieren 

und das Potenzial des chinesischen Marktes 

zu erkunden. 

VON TRÄUMEN UND PLÄNEN 

Auch in Zukunft haben sie vinophil noch 

einiges vor. Die Kinder Helena und Jonas 

stehen dafür schon in den Startlöchern. 

Bald bereichert ein neuer 100 DAYS Grüner 

Veltliner mit cremiger Würze und audrucksstarkem 

Geschmack die erfolgreiche 100 

DAYS Weinlinie. Sohn Jonas wird zudem 

für frischen Wind in weiteren Weißwein- 

Projekten sorgen, insbesondere bei fruchtigen 

Weißweinen, wo er ab dem neuen 

Jahrgang 2024 seine eigene Handschrift, 

den sozusagen frisch-fruchtigen »New 

Zealand Style« aus burgenländischen 

Trauben, präsentieren wird. Aufregende 

Projekte - wir drücken die Daumen. 

FINALISTEN 

LANDESSIEGER


Dank seiner Hanglage 

über dem See genießt 

man vom Restaurant 

»Casa degli Spiriti« einen 

besonders schönen 

Ausblick. 

WEIN 

CANTINA DI TOBLINO 

Winzergenossenschaft am Lago di Toblino hinter 

Arco. In der angeschlossenen »Hosteria Toblino« 

kann man die Weine zu verschiedenen Gerichten 

probieren. Großartiger Vin Santo. 

Via Lónga 1, I-38076 Madruzzo 

T: +39 0461 564168, toblino.it 

GUERRIERI RIZZARDI 

Die Guerrieri Rizzardi, eine alte Adelsfamilie, haben 

eigene Weingüter in Bardolino, Valpolicella, Soave 

und im Etschtal. Ein Bardolino Chiaretto ist der 

ideale Aperitif am See. 

Str. Campazzi 2, I-37011 Bardolino 

T: +39 045 7210028, guerrieri-rizzardi.it 

TINAZZI 

Die Familie Tinazzi erzeugt seit über 50 Jahren 

Weine aus Venetien, seit rund 20 Jahren führen die 

Tinazzi auch ein Weingut in Apulien. Eigene Bio- 

Linie mit spannenden Sortenweinen. 

Via delle Torbiere 13, I-37017 Lazise 

T: +39 045 6471117, tinazzi.it 

MONTE DEL FRÀ 

Das Weingut, untergebracht in einem ehemaligen 

Kloster, wird von der sympathischen Marica Bonomo 

in dritter Generation geführt. Hervorragender 

Custoza, auch Lugana und Amarone sind köstlich. 

Via Custoza 35, I-37066 Sommacampagna 

T: +39 045 510490, montedelfra.it 

CAVALCHINA 

Hier wurde der erste weiße Custoza gefüllt. Cavalchina 

liegt inmitten der reizvollen Moränenhügel 

südlich des Sees. Ein Abstecher hierher lohnt sich. 

Auch saftigen Bardolino gibt’s hier. 

Str. Sommacampagna 7 

I-37066 Sommacampagna 

T: +39 045 516002, cavalchina.it 

GORGO 

2014 übernahm Roberta Bricolo das Weingut von 

ihren Eltern und stellte auf Bio um. Heute gehören 

53 Hektar Weinberge zu Gorgo. Unbedingt versuchen 

sollte man den Summa und den San Michele, 

beides Custoza der Extraklasse. 

Via Gorgo 19, I-37066 Custoza 

T: +39 045 516063, cantinagorgo.com 

ZENATO 

Das Familienweingut hat maßgeblich zur Popularität 

der Weine vom Gardasee beigetragen. Lugana, 

Custoza, Valpolicella und Amarone in Topqualität. 

Auf dem Gut Sansonina erzeugt Nadia Zenato einen 

formidablen Merlot. 

Via San Benedetto 8, I-37019 Peschiera del Garda 

T: +39 045 7550300, zenato.it 

CÀ DEI FRATI 

Der führende Erzeuger von Lugana. Der Brolettino 

ist immer noch ein Preis-Leistungs-Hammer. Einige 

Selektionen kommen erst nach zehn Jahren Reife 

in den Handel. Eindrucksvoller Verkaufsraum, dem 

alten Kloster nachempfunden. 

Via Frati 22, I-25019 Sirmione 

T: +39 030 919468, cadeifrati.it 

CÀ MAIOL 

Gleich vier verschiedene Lugana erzeugt Cà Maiol; 

wir empfehlen den stahligen, straffen Molin oder 

den gekonnt im Holz ausgebauten Fabio Contato. 

Via Colli Storici 119, I-25015 Desenzano del Garda 

T: +39 030 9910006, camaiol.it 

BULGARINI 

Die Turbiana-Traube ist sehr vielseitig. Die Palette 

von Fausto Bulgarini zeigt das beeindruckend: vom 

feinen Schaumwein über den rassigen Cà Vaibo 

oder den gehaltvollen 010 bis zum Süßwein, 

Lugana in allen Facetten. 

Loc. Vaibo 1, I-25010 Pozzolengo 

T: +39 030 918224, vini-bulgarini.com 

PERLA DEL GARDA 

Besuchenswertes Weingut im Hinterland des 

Sees. Lugana – still und versektet –, Rosé und 

Rotweine werden erzeugt. Auffallende, charakteristische 

Flaschen. 

Via Fenil Vecchio 9, I-25017 Lonato 

T: +39 030 9103109, perladelgarda.it 

ESSEN 

RISTORANTE ACETAIA DEL BALSAMICO 

TRENTINO 

Heimische Küche mit eigenen Produkten, so auch 

Aceto Balsamico. B&B mit Zimmern, die einen 

atemberaubenden Blick über den See bieten. 

Strada di San Zeno 2, I-38060 Cologna di Tenno 

T: +39 046 4550064, acetaiadelbalsamico.it 

PETER BRUNEL RISTORANTE GOURMET 

Bei Peter Brunel genießt man die derzeit feinste 

Küche am oberen Gardasee. Im Haus zwischen See 

und Arco kommen fein abgestimmte Gerichte auf 

den Tisch, elegantes Ambiente. 

Via Linfano 47, I-38062 Arco 

T: +39 046 4076705, peterbrunel.com 

CASA DEGLI SPIRITI 

Das elegante Haus am Hang über dem See bietet 

gediegene Küche. Schon allein die grandiose Aussicht 

ist einen Ausflug hier hinauf wert. Die Geister 

im Haus sind gut gesinnt. 

Via Monte Baldo 28, I-37010 Costermano 

T: +39 045 6200766, casadeglispiriti.it 

LOCANDA PERBELLINI AL LAGO 

Giancarlo Perbellini zählt zu den herausragenden 

Köchen Italiens. In Verona führt er mit dem 

»12 Apostoli« ein Zwei-Sterne-Haus. Hier in Garda 

genießt man seine Küche mit Seeblick. 

Via Val Mora 57/59, I-37016 Garda 

T: +39 045 6573114 

locandaperbelliniallago.it 

LA RUCOLA 2.0 

Elegant eingerichtetes Lokal im historischen Kern 

von Sirmione, unmittelbar hinter der Burg. Seit 

über 20 Jahren Treffpunkt für Feinschmecker 

und Genießer. 

Vicolo Strentelle 3, I-25019 Sirmione 

T: +39 030 916326, ristorantelarucola.it 

RISTORANTE ALLA BORSA 

Ein Muss für alle Liebhaber von Tortellini. In Valeggio 

erzählt man sich, dass sie einst dem Nabel der 

Fotos: beigestellt, Horecasocialmedia 


Venus nachgeformt wurden. Auch andere regionaltypische 

Gerichte, gut sortierte Weinkarte. 

Via Goito 2, I-37067 Valeggio sul Mincio 

T: +39 045 7950093, ristoranteborsa.it 

Kulinarische Höhepunkte 

und Luxus 

pur erleben die Gäste 

des Fünf-Sterne-Hotels 

»Eala My Lakeside 

Dream«. 

ESPLANADE 

Im Haus unmittelbar am See serviert Massimo 

Fezzardi Feines aus See und Meer. Umfangreiche 

Weinkarte. Besonders romantisch ist der eigene 

Zweiertisch am Ponton. Großartige Weinkarte. 

Via Lario 3, I-25015 Desenzano 

T: +39 030 9143362, ristorante-esplanade.it 

LIDO 84 

Riccardo Camanini erkochte sich im »Villa Fiordaliso« 

seinen ersten Stern. Dann eröffnete er 2019 

das »Lido 84« und machte daraus den derzeitigen 

Küchen-Hotspot der modernen italienischen 

Küche. Direkt am See. 

Corso Zanardelli 196, I-25083 Gardone 

T: +39 036 520019, ristorantelido84.com 

LA TORTUGA 

Kleines Restaurant in einer pittoresken Gasse von 

Gargnano. Die Familie Filippini verwöhnt hier seit 

1980 die Gäste mit exquisiter Küche. 

Via XXIV Maggio 5, I-25084 Gargnano 

T: +39 036 571251, ristorantelatortuga.it 

SCHLAFEN 

VILLA CORTINE PALACE 

Gediegenes Haus im neoklassizistischen Stil, 

mitten in Sirmione und doch abseits vom Trubel. 

Eingebettet in einen vier Hektar großen Park. 

Privatstrand direkt am See. 

Viale Gennari 2, I-25019 Sirmione 

T.: +39 030 9905890, hotelvillacortine.com 

HOTEL DU LAC ET DU PARC 

Die erste Adresse in Riva, eingebettet in einen 

großzügigen Park unmittelbar am Seeufer. An der 

Lounge-Bar »Molo 44« kann man mit Seeblick 

einen erfrischenden Aperitif genießen. 

Viale Rovereto 44, I-38066 Riva del Garda 

T: +39 046 4566600, dulacetduparc.com 

MONASTERO ARX VIVENDI 

Wer vom Trubel Abstand sucht, ist hier richtig: ein 

Nonnenkloster, adaptiert zu einem feinen Hotel. 

Großzügiger Wellnessbereich im Garten, von dem 

man exklusiven Ausblick auf den Burgfelsen hat. 

Via Mantova 13, I38062 Arco 

T: +39 046 4748059, monastero-arxvivendi.com 

VILLA TEMPESTA 

Einladendes Boutiquehotel im nördlichen Teil des 

Sees, unmittelbar am Ufer gelegen, mit 

eigenem Zugang. Von der nahen Uferstraße 

gut abgeschirmt. 

Loc. Tempesta, I-8069 Nago-Torbole 

T: +39 046 4505100, villatempesta.it 

CAPE OF SENSES 

Neu eröffnetes Fünf-Sterne-Haus am Hang über 

Torri. Von Terrasse und Zimmer fällt der Blick 

über den 200 Meter darunter liegenden See. 

Küchenchef Franco Pavan führt hier auch ein 

À-la-carte-Restaurant. 

Loc. Le Sorte, I-37010 Torri del Benaco 

T: +39 045 4301430, capeofsenses.com 

VILLA CORDEVIGO 

Luxuriöses Wein-Resort in den Hügeln oberhalb 

des Sees mit gediegener Ausstattung. Im angeschlossenen 

Restaurant »Oseleta« speist man auf 

Sterneniveau. Zum gleichen Besitz gehört auch das 

Weingut Villabella. 

Loc. Cordevigo 1, I-37010 Calmasino 

T: +39 045 35287, villacordevigo.com 

QUELLENHOF LUXURY RESORT LAZISE 

Die Familie Dorfer betreibt eines der gefragtesten 

Hotels Südtirols. Seit 2019 gehört auch dieses 

Resort der Extraklasse zum Familienimperium. Ausstattung 

und Service lassen keine Wünsche offen. 

Via del Terminon 19, I-37017 Lazise 

T: +39 045 8531000, quellenhof-lazise.it 

AQVA BOUTIQUE HOTEL 

Von Grund auf erneuertes, kleines Hotel mit klaren, 

essenziellen Linien. Vom Garten kann man hier 

direkt in den See steigen. Von der geschäftigen 

Straße durch einen großen Park abgeschirmt. 

Via XXV Aprile 4, I-25019 Sirmione 

T: +39 030 9196345, aqvaboutiquehotel.it 

LEFAY RESORT & SPA LAGO DI GARDA 

Luxus-Resort am Hang oberhalb von Gargnano. Im 

Infinitypool glaubt man, über dem See zu 

Feinste Fisch- und 

Seafood-Gerichte werden 

im »Esplanade« serviert. 

schweben. Ideal zum gediegenen Abhängen. 

Via Angelo Feltrinelli 136, I-25084 Gargnano 

T: +39 036 5241800 

lagodigarda.lefayresorts.com 

VILLA GIULIA 

Familiär geführte Villa aus der Gründerzeit mit 

großem Park. Informelle Eleganz erwartet den 

Gast. Im Restaurant verwöhnt Sternekoch 

Maurizio Bufi die Gäste. 

Via Rimembranza 20, I-25084 Gargnano 

T: +39 036 571022 

villagiuliagardasee.com 

VILLA FELTRINELLI 

Das wohl exklusivste Haus am Gardasee. Alleinstehende 

Jugendstil-Villa direkt am See, mit wenigen, 

luxuriös ausgestatteten Zimmern. Im Restaurant 

kocht Stefano Baiocco groß auf. Ein wahres 

Erlebnis! 

Via Rimembranza 38, I-24084 Gargnano 

T: +39 036 5798000 

villafeltrinelli.comv 

EALA MY LAKESIDE DREAM 

Exklusives Haus an der Steilküste nördlich von 

Limone. Klebt unterhalb der Uferstraße förmlich 

am Hang, mit allem Komfort ausgestattet. Von 

den Zimmern traumhafter Blick über den See. 

Hervorragendes À-la-carte-Restaurant geleitet 

von Alfio Ghezzi. 

Via IV Novembre 86, I-25010 Limone sul Garda 

T: +39 036 5954613, ealalakegarda..com 

WEINBAR 

AFFI WINE BAR DAL 1994 

Angesagte Weinbar im Shoppingcenter direkt an 

der Autobahnabfahrt Affi. Der richtige Einstieg in 

die Weinwelt des Gardasees, aber auch ganz Italiens. 

An den Tischen werden dazu passende Häppchen 

serviert. 

Centro Commerciale 1, I-37010 Affi 

T: +39 045 6267768, affiwinebar.it 


falstaff 

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215

wein / GARDASEE 

BEST OF 

GARDASEE 

95 

94 

93 

LUGANA SUPERIORE DOC 2020 

Ca’ Lojera 

Leuchtendes, sattes Strohgelb mit 

deutlich grünen Nuancen. Fein 

gezeichnete Nase, präsentiert sich 

mit Noten nach Grapefruit, Feuerstein 

und Salbei. Blüht am Gaumen 

satt auf, viel reife Frucht, nach 

eingelegtem Pfirsich und Marille, 

hallt lange nach. 

calojera.com, € 18,– 

LE CIVAIE TERRALBE LUGANA 

RISERVA DOC 2020 

Monte Zovo Famiglia Cottini 

Leuchtendes, funkelndes Strohgelb. 

Tolle und einprägsame Nase, Feuerstein, 

gelbe Frucht, etwas Blütenhonig 

und Bienenwachs, ausdrucksstark 

und einladend. Am Gaumen 

mit eleganter, geschliffener Frucht, 

dazu gut integrierter Säure, kommt 

in mehreren Wellen, lang anhaltend, 

präzise und klar, feine salzige Note 

im Finale. 

montezovo.com, € 24,– 

CAMPO DEL SOLIGO SAN 

MARTINO DELLA BATTAGLIA DOC 

2022 

Podere Selva Capuzza 

Leuchtendes, helles Goldgelb mit 

grünen Nuancen. Feines Aromenspiel 

in der Nase, nach Pfirsich und 

Marillen, dazu Grapefruit, im Hintergrund 

dezente Kräuternoten. Auch 

am Gaumen geprägt von feinen 

Kräuternoten, leicht harzig, dazu viel 

Grapefruit, fester Druck im Finale, 

sehr lang. 

selvacapuzza.it, € 15,– 

94 

94 

93 

VIGNA MORLONGO 

MONTEBALDO BARDOLINO DOC 

2021 

Vigneti Villabella 

Mitteldichtes, aufhellendes Granatrot. 

Fein gezeichnete Nase mit ausgeprägten 

Noten nach Himbeere 

und etwas Erdbeere, feine Kräuterwürze 

im Hintergrund. Geschliffen 

und rund am Gaumen, zeigt auch da 

Frucht und Würze, feinmaschiges 

Tannin, im Finale fester Druck. 

vignetivillabella.com, € 13,– 

VIGNA VANDRINO PINOT NERO 

RISERVA TRENTINO DOC 2021 

Cantina Furletti 

Leuchtendes, sattes Dunkelrubin. 

Würzige Nase, nach satten dunklen 

Kirschen, Rosenblatt, etwas Unterholz, 

dazu leichte Anklänge von 

Rauch und kalter Butter, dreht sich 

ständig im Glas, komplex. Am Gaumen 

komplex, mit tollem, würzigem 

Tannin, klarer Frucht und salzigem 

Unterton, sehr präzise, mit toller 

Länge, was für eine Überraschung! 

furlettiwines.com, € 26,– 

BROLETTINO LUGANA DOC 2022 

Cà dei Frati 

Blassgelb mit funkelndem Kern. In 

der Nase mit zarter Reduktion, 

Zitrus, Holunder, kalter Rauch, Stein. 

Zeigt sich am Gaumen fein und 

geschmeidig, mit geschliffener 

Frucht und klarem Verlauf, im 

Nachhall leicht rauchige Töne, 

gute Länge. 

cadeifrati.it, € 20,– 

94 

93 

93 

BROLO DEI GIUSTI CUSTOZA 

SUPERIORE DOC 2020 

Cantine di Verona 

Leuchtendes, helles Goldgelb mit 

grünem Schimmer. Vielschichtige 

Nase, nach Marille und Ananas, im 

Hintergrund feines Bienenwachs. In 

Ansatz und Verlauf viel Spannung, 

vielschichtig, entfaltet sich mit 

präsenter gelber Frucht, fester 

Druck und langer Nachhall. 

cantinediverona.it, € 15,50 

MR. LAKE BARDOLINO DOC 2023 

Zeni 1870 

Leuchtendes, aufhellendes Rubin, 

heller Rand. Fein gezeichnete Nase 

mit Noten nach Granatapfel und 

Erdbeeren, dahinter etwas Gewürznelken. 

Knackig und saftig am 

Gaumen, feine süße Frucht, zartes 

Tannin, sehr guter Trinkfluss. 

zeni.it, € 13,– 

BONOMO SEXAGINTA CUSTOZA 

SUPERIORE DOC 2020 

Monte del Frà 

Sattes, funkelndes Goldgelb mit 

grünen Nuancen. Intensive und 

ansprechende Nase, satt nach reifer 

Ananas, eingelegter Pfirsich, dazu 

Feuerstein und Orangenschale. Am 

Gaumen schönes Spiel, cremig, breitet 

sich gut aus, reife Fruchtnoten, 

im Finale Noten nach gerösteter 

Haselnuss. 

montedelfra.it, € 30,– 



VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO 

VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO: 

EINE ERFOLGSGESCHICHTE 

Zum 30. Mal ging in diesem Jahr die Anteprima des Vino Nobile di 

Montepulciano über die Bühne. Für das Schutzkonsortium eine willkommene 

Gelegenheit, Bilanz zu ziehen und in die Zukunft zu blicken. 

Das Consorzio del Vino Nobile di 

Montepulciano kann auf eine 

bewegte und erfolgreiche Zeit 

zurückblicken. Im Jahr 1994 

zählte der Winzerverband 44 Mitglieder, die 

insgesamt 3,4 Millionen Flaschen des Vino 

Nobile und 156.000 des Rosso di Montepulciano 

produzierten. In den darauffolgenden 

Jahren haben sich die Zahlen in 

beeindruckender Weise vervielfacht, sodass 

heute, 30 Jahre später, eine Produktion von 

6,9 Millionen Flaschen Vino Nobile und 

2,6 Millionen Flaschen Rosso di Montepulciano 

zu Buche steht. Auch die Zahl der 

Mitgliedsbetriebe im Verband hat sich fast 

verdoppelt und ist auf 81 angewachsen. Die 

Produzenten beschäftigen im Durchschnitt 

15 Mitarbeiter. 

Das Hochhalten der Tradition, die Verbindung 

mit dem Gebiet sowie die Prinzipien 

der Nachhaltigkeit charakterisieren die 

Arbeit der Winzer in und um Montepulciano. 

Ebenso angestrebt wird kontinuierliches 

Wachstum, sowohl, was den Bekanntheitsgrad 

und den Wert der Weine, als auch, 

was den Markt und die Marke selbst 

betrifft. Ein bedeutender Schritt ist hier die 

Genehmigung des Vino Nobile di Montepulciano 

»Pieve« auf europäischer Ebene. 

Der Lagenwein, für welchen neben Sangiovese 

nur Trauben autochthoner Sorten 

aus dem jeweiligen Betrieb verwendet werden 

dürfen, kommt 2025 zum ersten Mal 

in den Handel. 

WEIN AUS MONTEPULCIANO 

Montepulciano ist eng mit dem Wein verbunden. 

Zwar sind lediglich 16 Prozent des 

Gemeindegebiets mit Reben bepflanzt, 

jedoch stehen etwa 70 Prozent der lokalen 

Wirtschaft in Zusammenhang mit den 

edlen Tropfen. Rund zwei Drittel der Produktion 

wurde im Jahr 2023 exportiert, die 

übrigen 34 Prozent wurden in Italien verkauft. 

Dabei wird der Direktverkauf ab 

Hof immer beliebter. 

Die Weinberge zwischen Valdichiana 

und Val d’Orcia erstrecken sich auf 

Höhenlagen von 250 bis 600 Metern 

über dem Meeresspiegel. 

ADVERTORIAL Fotos: © Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano 

INFO 


consorziovinonobile.it 


Chefredakteur 

CHRISTOPH 

SCHWARZ 

GOURMET 

FOOD ART 

(FAST) ZU SCHÖN ZUM ESSEN 

Da wird Kulinarik zu Kunst. Die Foodstylistin und Bloggerin 

Celine Rousseau widmet sich in ihrem ersten Kochbuch 

ganz gewöhnlichen Gerichten, die sich als kleine 

Kunstwerke präsentieren. Das Eierstich-Sushi etwa wird kurzerhand 

zur Biene. Inspiriert sind Rousseaus Rezepte von der französischen, 

italienischen, koreanischen und japanischen Küche. 

Auf Instagram hat sie unter @celineyrs bereits mehr als 230.000 

Follower um sich geschart, ihr erstes gedrucktes Werk wird wohl 

neue Fans anlocken. Das Buch »Köstlich schön« ist im Prestel- 

Verlag erschienen; 224 Seiten, 29,50 Euro. 

HEUWIRTSCHAFT WIRD 

WELTKULTURERBE 

Die Bedeutung der Heumilch für den Alpenraum 

wurde von der FAO, der Ernährungsund 

Landwirtschaftsorganisation der Vereinten 

Nationen, gewürdigt: Die Heuwirtschaft 

erhielt den Status des Weltkulturerbes – konkret: 

Sie wurde zum »Landwirtschaftlichen 

Kulturerbe« von globaler Bedeutung ernannt. 

Die Heuwirtschaft sei »ein Paradebeispiel, 

wie Tradition und nachhaltiges Wissen Hand 

in Hand gehen«, freut man sich bei der ARGE 

Heumilch. Grundpfeiler ist die traditionelle 

Fütterungsweise der Kühe. Sie fressen im 

Sommer frische Gräser und Kräuter und im 

Winter hochwertiges Heu. Vergorene Futtermittel 

sind streng verboten. Das sorgt nicht 

zuletzt für die Aromenvielfalt der Heumilch. 

Die Heumilch besticht mit ihrer Aromenvielfalt, der 

Grund liegt in der hochwertigen Fütterung der Kühe. 

KULINARIK UND 

KUNST IN ST. PÖLTEN 

Wie Kunst und Kulinarik Hand in Hand gehen 

können, beweist man in St. Pölten: Die »Tangente«, 

das Festival für Gegenwartskultur, 

das bis 6. Oktober in der niederösterreichischen 

Landeshauptstadt läuft, präsentiert 

nicht nur bildende Kunst, Theater, Musik und 

Literatur – sondern bietet auch der Kulinarikszene 

der Stadt eine Bühne: Die von Falstaff 

prämierten Lokale laden ihre Gäste mit 

einem Gutschein (der auch diesem Magazin 

beiliegt) zum Aperitif. Mit dabei sind »Aelium« 

(ausgezeichnet mit vier Falstaff- 

Gabeln), die »Gaststätte Figl«, »Vinzenz Pauli«, 

der »Gasthof Winkler«, »La Dolce Vita« 

und das Restaurant »Roter Hahn«. Infos zum 

Festival unter tangente-st-poelten.at 

Fotos: Prestel, Arge Heumilch, Joerg Lehmann, Stefan Fürtbaue, beigestellt, Iris Milisits, The Ritz Carlton, Andreas Tischler 


NOTIZEN 

» 

NEUES LEBEN IM 

»RICHARDHOF« 

Kochen gemeinsam mit Kollegen in 

Wien auf: Lukas Kapeller, Lukas 

Nagl, Clemens Grabmer (v. l.) 

OBERÖSTERREICHS KOCH-ELITE 

LÄDT IN WIEN ZUM »OPEN AIR« 

Kein Bundesland ist in Wien so stark vertreten wie Oberösterreich. 

Das wird wieder mit der »OÖ Sommerfrische« gefeiert, 

und zwar am 8. und 9. Juni am Heldenplatz. Ein Highlight: 

»Jeunes Restaurateurs«-Köche aus Oberösterreich laden 

mitten am Heldenplatz 100 Gäste an einer riesigen Tafel zum 

Fine Dining. Mit dabei sind unter anderem die Fal staffausgezeichneten 

Köche Lukas Nagl (»Bootshaus«) und Lukas 

Kapeller sowie Clemens Grabmer (»Waldschänke«) und 

Philipp Rachinger (»Mühltalhof«) . ooe-sommerfrische.at 

Lange war der »Richardhof« in Gumpoldskirchen Anlaufstelle 

für Wanderer, bevor er vor neun Jahren schloss. Nun 

zieht – nach einem Pop-up im Herbst – neues Leben ein: 

Isabella und Michael Funk (u. a. »Chattanooga«) versuchen 

sich im revitalisierten Gasthaus an Interpretationen von 

Klassikern. Mit dabei etwa das legendäre Backhendl. 

richardhof-gastwirtschaft.at 

»PASTAMARA«: AUF EIN 

MITTAGESSEN NACH SIZILIEN 

Das »Pastamara« im »Ritz-Carlton« an 

der Ringstraße lädt neuerdings auch 

mittags kulinarisch nach Sizilien: Von 

Montag bis Freitag (von 12 bis 14.30 Uhr) 

gibt es einen Businesslunch bestehend 

aus Haupt- sowie wahlweise Vor- oder 

Nachspeise. Es warten Klassiker wie Parmigiana 

di Melanzane! pastamara.com 

RÖSTFRISCH: WELTPREMIERE 

FÜR SAUDI-ARABISCHE BOHNEN 

Außerhalb Saudi-Arabiens gab es die 

Bohnen bisher nicht zu verkosten, jetzt ist 

der Wiener Kaffeemanufaktur »Bieder & 

Maier« der Coup gelungen: Sie hat in Bälde 

den »Premium Saudi Blend« (als Light 

und Medium Roast) im Angebot – eine 

Mischung mit Arabica-Bohnen von Jazean 

aus dem Königreich Saudi-Arabien. Eine 

gelungene Liaison: Immerhin sind sowohl 

der arabische Kaffee als auch die Wiener 

Kaffeehauskultur immaterielle UNESCO- 

Welterbe. biedermaier.com 

DINIEREN MIT (UND AUF) 

»HERRN STRABERGER« 

160 Jahre alt wurde der Nussbaum, bevor er 

seine neue Bestimmung fand – und zwar als 

prachtvoller Tisch im Gasthaus »Csencsits« im 

südburgenländischen Harmisch. Sogar einen 

Namen hat der 4,2 Meter lange Tisch bekommen: 

»Herr Straberger« nämlich. Jürgen 

Csencsits versammelt an ihm nun jeden Samstag 

bis zu 14 Gäste zum geselligen Abend mit 

seinen Kreationen aus dem alten Holzofen. 

Reservierung unter: csencsits.at 

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falstaff 

221

gourmet / GRILLEN 

Das Grillen ist auch ein 

Akt der Reduktion. Der 

Geschmack, den die 

Flamme und das Glosen 

der Glut dem Fleisch 

oder Fisch zu vermitteln 

vermögen, ist einzigartig. 

Mehr braucht es nicht. 

Foto: Moment RF / Getty Images 

222 

falstaff 


DIE FLAMME 

SCHÜREN 

Grillen gilt als urtümlichste Form des Kochens überhaupt. Seit ein paar Jahren 

ist es aber auch eine besonders angesagte, nicht zuletzt in der Sterneküche. 

Die Faszination und der einzigartige Geschmack des Essens aus der Flamme 

vermittelt sich aber auch in ganz archaischen Rezepten – und die müssen gar 

nicht schwierig sein. Wir haben zum Start der Grillsaison die spannendsten 

Trends und ihre köstlichen Traditionen recherchiert. 

TEXT SEVERIN CORTI 


falstaff 

223


EIN GUTES STÜCK FLEISCH KANN MAN 

GAR NICHT BESSER HINBRINGEN, 

ALS WENN MAN ES, GUT GESALZEN, DER 

GLUT ÜBERANTWORTET. 

Es ist schon eine Weile her, 

aber Grillen über offenem 

Feuer war die entscheidende 

Aktion dafür, dass wir irgendwann 

vom Tier zum Menschen 

wurden. Das sagt kein Geringerer als der 

Harvard-Anthropologe Richard Wrangham. 

Die Entdeckung des Feuers als Schutz vor 

Kälte und wilden Tieren, aber auch als 

Mittel zum Garen von Lebensmitteln war 

demnach nur ein Aspekt. 

Das andere, mindestens so Entscheidende 

für den Weg aus dem bewusstlosen Zustand 

des Tiers hinüber ins wahrhaft Menschliche 

aber war laut Wrangham die soziale Komponente: 

der Moment des Innehaltens im 

Tagwerk, wenn das Feuer entzündet wird; 

die Vorfreude auf das Gemeinsame, das vor 

einem liegt. Rund ums Feuer sitzen, Zeit 

finden, dem Gegenüber in die Augen zu 

schauen – und in ihm sich selbst erkennen: 

Das ist der magische Augenblick, der uns 

zu Menschen machte. 

Gerade waren unsere Vorfahren noch 

wie wilde Tiere dabei, sich möglichst große 

Fleischfetzen aus der Jagdbeute zu reißen 

und die Schwächeren von den vorderen 

Plätzen am Brombeerbusch zu verdrängen 

– und jetzt sitzen sie am Feuer und 

warten, bis das gemeinsame Mahl endlich 

gar ist. Dieser Moment der Besinnung, des 

Zu-sich-Kommens in der Gemeinschaft, der 

Selbsterkenntnis im Anderen – den haben 

wir tatsächlich dem Akt des Grillens zu 

verdanken. Ecce homo – er hat ein Kotelett 

in der Hand! Wenn man sich ansieht, mit 

welcher Ernsthaftigkeit die Herren der 

Schöpfung sich bis heute dem Fleischverbrennen 

in geselliger Runde widmen, dann 

möchte man fast meinen, dass sie sich der 

uralten Symbolik des Akts bewusst sind. 

Die archaische Kraft des Grillens hat 

aber ganz zentral auch mit dem einzigartigen 

Geschmack zu tun, den die Flamme, 

das Glosen der Glut dem Fleisch oder Fisch 

zu vermitteln vermag. Salz und Feuer – 

mehr braucht es bei wirklich guten Grundprodukten 

gar nicht zur Perfektion. Ein 

trocken gereiftes Schweinskotelett mit ordentlichem 

Fettrandl etwa kann man, wenn 

man den Toskanern glaubt, gar nicht besser 

hinbringen, als wenn man es, gut gesalzen, 

der Glut überantwortet. 

Auch die Franzosen verstehen das Grillen 

im Wesentlichen als einen Akt der Reduktion 

auf die Essenz des Geschmacks. Rund um 

Bordeaux etwa werden die Entrecôtes der 

prachtvollen Charolais- und Aubrac-Rinder 

auch nur kräftig gesalzen, bevor sie auf den 

Rost kommen. Die besondere Würze kommt 

ja von unten: Von der Glut, die dem Fleisch 

dank der Rebenholz-Abschnitte aus den umliegenden 

Weingärten ein einzigartig nobles 

Aroma verleiht. 

MEISTER DES WEGLASSENS 

Zweimal ums Eck im Baskenland sind die unbestrittenen 

Jefes der Fischküche zuhause und 

auch sie erweisen sich bei genauerer Betrach- 

Fotos: Richard Haughton, Shutterstock 


Der Gentleman- 

Restaurateur Francis 

Mallmann ist für den 

Trend verantwortlich, 

bei dem ganze 

Lämmer, aber auch 

Wildschweine und 

Rehe archaisch über 

der Flamme gegrillt 

werden. 

tung als Meister des Weglassens. Der Genuss 

eines im Golf von Biskaya wild gefangenen 

Steinbutts, der auf dem Rost der berühmten 

Restaurants »Elkano« oder »Kaia Kaipe« im 

Küstenort Getaria zu vor Saft strotzender und 

doch unendlich eleganter Perfektion gegrillt 

wird, ist ein Monument des Minimalismus: 

Außer mit Glut und Salz bekommt es der 

»Rodaballo« nur mit einer simplen Mischung 

aus Olivenöl und Weinessig zu tun. Die wird 

ihm vom Grillmeister in periodischen Abständen, 

beim oftmaligen Wenden am Rost, 

mittels Sprayflasche verabreicht. 

Überhaupt, die Spanier: Vergleichbare 

Expertise im Umgang mit dem Feuer als Geschmacksmedium 

– und der kindlichen Freude 

über den daraus resultierenden Genuss – 

wird man kaum finden. Im Frühling etwa 

lässt sich in manchen Gegenden Kataloniens 

ein ebenso skurriles wie kompromisslos dem 

Genuss geweihtes Schauspiel erleben. Da 

treffen sich Gruppen erwachsener Bürger, um 

sich auf offener Straße Trenzbarterln umzubinden 

und neben unvernünftigen Mengen 

jungen Weins auch jede Menge gegrillter 

Jungzwiebeln, Calçots genannt, einzuverleiben. 

Die Dinger werden, auch über Rebenholzfeuer, 

richtiggehend verkohlt. Dann zieht 

man ihnen die verbrannte Außenhaut ab, 

was erotomane Katalanen gern mit dem 

Moment vergleichen, da man einer Frau 

die Seidenstrümpfe ausziehen darf: Was 

zum Vorschein kommt, ist alabasterfarben 

schimmerndes junges Gemüse, verführerisch 

duftend, zart im Biss und rauchig-süß am 

Gaumen. Traditionell wird die Zwiebel in 

ihrer ganzen Länge durch die Salvitxada gezogen, 

eine Salsa aus gebratenem Knoblauch 

und Mandeln, getrockneten Pimientos, Paradeiser, 

Petersil, Bröseln und Weinessig, die im 

Mörser (oder Mixer) mit Olivenöl aufgeschlagen 

wird. 

Dann legt man den Kopf zurück und 

macht die von Salsa triefende Zwiebel in 

Schwertschlucker-Manier zu einem Teil 

< 


falstaff 

225


BANDORA 

MECHOUI 

< 

seiner selbst, wischt sich die kohleschwarzen 

Finger in den Sabberlatz und ist glücklich, 

dass es so etwas gibt: ein großes Feuer, 

rundherum ein dionysisches Gelage in der 

klaren, milden Frühfrühlingsluft, mit reichlich 

Wein und einer simplen, vegetarischen 

Delikatesse als Hauptdarsteller. 

DER OSTEN UND DIE GEWÜRZE 

Jetzt wird es aber Zeit, sich der Kunst des 

Grillens auch von jener Seite zu nähern, die 

dem Einsatz von Gewürzen ganz und gar 

nicht skeptisch gegenübersteht. Der nahe 

Osten, und ganz besonders die Grillmeister 

des östlichen Mittelmeerraums, in Syrien 

und im Libanon, sind da natürlich zuvorderst 

erwähnenswert. Kebab Keres etwa, 

aus Lammfaschiertem geformte Bällchen, 

werden in Aleppo (vor dem Krieg die wohl 

schönste Stadt der Region) über Holzkohle 

schön rauchig gegrillt, danach die ebenso 

einfache wie süchtig machende Salsa 

aus gegrilltem Paradeiser, wenig rohem 

Knoblauch, Zitronensaft, Salz und frisch 

gemörsertem Pfeffer. Das Rezept passt 

auch verdammt gut zu gegrilltem Fisch, da 

könnte man noch frischen Dill dazu zupfen. 

In Argentinien ist es der Gentleman-Restaurateur 

Francis Mallmann, der die Feuerküche 

der Gauchos mit französischem Flair 

DAS GRILLGUT MIT 

BIER ABLÖSCHEN? 

JA, DAS GEHT – UND 

ES IST AUCH NICHT 

UNGESUND. DAS HABEN 

NUN AUCH FORSCHER 

ERKANNT. 

Die Grillerei ist 

immer auch ein 

sozialer Akt: 

Gemeinsam am 

Feuer sitzen und 

warten, bis das 

gemeinsame Mahl 

endlich gar ist, 

das gefällt uns! 

Rauchig auf erfrischende Art – so schmeckt 

diese fantastische Salsa aus Syrien – ideal zu 

Hendl oder Lamm vom Grill. 

ZUTATEN 

4–6 vollreife Paradeiser 

1 frische Knoblauchzehe 

Saft einer Zitrone 

4–6 EL bestes Olivenöl 

Salz, frisch gemörserter schwarzer Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

– Die Paradeiser auf dem heißen Grill auf allen 

Seiten verkohlen lassen, bis sie schön 

weich und durchgegart sind. Etwas abkühlen 

lassen, dann die verkohlte Haut abziehen 

und die Paradeiser in eine Schüssel geben. 

– Mit geriebenem Knoblauch, Salz, Pfeffer, 

Zitronensaft und Olivenöl würzen und mithilfe 

einer Gabel zu einer groben Salsa zerdrücken. 

Abschmecken und servieren. 

und der Lässigkeit des Patriziers in hohe 

Kunst zu verwandeln versteht. Der in französischen 

Dreisternern ausgebildete Koch 

mit privater Insel in Patagonien hat neben 

Restaurants in Argentinien, Chile und Paraguay 

längst eine Außenstelle in Miami und 

verwöhnt seine Gäste nun auch in Europa, 

konkret im provenzalischen »Château La 

Coste«. 

Mallmann ist für den Insta-Craze verantwortlich, 

dank dem plötzlich überall 

ganze Lämmer, aber auch Wildschweine und 

Rehe wie in einer religiösen Zeremonie auf 

Holzkreuze gebunden und in den heißen 

Rauch massiver Lagerfeuer gestellt werden: 

Archaischer geht es kaum. Aber Mallmann 

hängt auch nobel gefülltes Wildgeflügel auf 

spektakulären Gerüsten meterhoch über 

die Flammen, um schonende Garung zu gewährleisten. 

Und er hat, natürlich, auch ganz 

andere Techniken entwickelt, etwa mit von 

oben und unten befeuerten Grillplatten, um 

Meeresfrüchte kurz und knapp anzugrillen 

und in betörende Vorspeisen zu verwandeln 

oder Gemüse so von der Flamme küssen zu 

lassen, dass die Knackigkeit erhalten, der 

Geschmack aber potenziert wird. 

DIE KRAFT DES FEUERS 

All das verblasst im Vergleich zu dem, 

was Victor Arguinzoniz im entlegenen 

baskischen Bergdorf Axpe, fernab jedes 

international einigermaßen zuverlässig 

angeflogenen Flughafens, mit heraus- 

< 



KLASSISCHES GRILLLEBEN. 

Unsere Grillmeister für jedes Grillfest: 

Bio-Johanns-Brot, Bio-Wiederbaguette, 

Bio-Pain Provençal und Olivenbrot.


In einem baskischen Bergdorf 

liegt das Grillrestaurant 

»Asador Etxebarri«, das 

sich zuverlässig unter 

den besten fünf der 

»World’s 50 Best« hält. 

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ragenden Zutaten 

und diversen Feuerstellen 

anzufangen weiß. 

Sein »Asador Etxebarri« 

ist seit Jahren immer in den 

Top fünf der »World’s 50 Best 

Restaurants« zu finden. Was aber 

noch wichtiger ist: Besser gebucht als der 

baskische Magier der Flammen ist wohl 

weltweit kein Top-Restaurant. Im »Etxebarri« 

einen Tisch zu ergattern, ist echte 

Arbeit. Die 14 Gänge und Happen, die 

der Meister im Rahmen eines Menüs den 

Gästen überlässt, von gartenfrischen Erbsen 

über fette Sardellenfilets auf Brot bis zu 

einer Scheibe Mozzarella vom hauseigenen 

Büffel sind Zeugnisse herausragender Produktqualität, 

ebenso wie die Kraft des Feuers, 

diese wahrhaftig in magische Erlebnisse 

zu verwandeln. 

DIE FORSCHER UND DAS BIER 

Jetzt kommt’s aber: Seit vergangenem November 

aber gibt es im winzigen Ort Axpe 

ein zweites Feuer-Gourmetrestaurant, nur 

einmal ums Eck von Arguinzoniz. Das macht 

kein anderer als sein langjähriger Souschef 

Tetsuro Maeda – und es heißt »Txispa«. 

Maeda war über zehn Jahre die rechte Hand 

des Meisters, er hätte überall auf der Welt 

seine Version eines Feuertempels aufmachen 

können und wäre gestürmt worden. Es zeugt 

schon von besonders japanischer Ehrerbietung 

in der Kunst des Nachempfindens, dass 

er sich nicht um die Burg woanders hinsetzen 

wollte. So gibt es nun eben zwei weltbeste 

Feuerküchenrestaurants in einem baskischen 

SALVITXADA 

Die katalanische Sauce passt zu allerlei gegrilltem 

Gemüse – probieren Sie sie zu Kraut- 

Wedges vom Grill, mit im Ganzen gegrillten 

Zucchini – oder auch zu Brokkoli. 

ZUTATEN 

2 rote Spitzpaprika 

2 Fleischparadeiser 

eine Handvoll Mandeln 

2 Knoblauchzehen 

1 Schuss Apfelessig 

100 ml Olivenöl 

Chili nach Geschmack 

Salz und Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

– Paprika und Paradeiser über direkter Hitze 

grillen, bis sie außen verbrannt sind. Etwas 

auskühlen lassen, die verbrannte Haut abziehen 

und mit den restlichen Zutaten in einer 

Küchenmaschine zu einer groben Sauce 

pürieren. 

Kuhdorf hinter den sieben Bergen – und einen 

Grund mehr, sich dorthin zu verfügen. 

Derlei mönchische Konzentration auf das 

endgültig allerbeste Grill-Ergebnis sollte 

unsereins feuchtfröhlichen Grillage-Amateur 

aber ja nicht einschüchtern oder gar abhalten, 

sich wie seit je als Herr der Flammen 

fühlen zu dürfen und den Würsteln und 

Steaks beim geschmackvollen Verbrennen 

zuzusehen. Wenn die Flammen einmal allzu 

lustig züngeln sollten, wird der Meister der 

Glut sie mittels lässig geführter Bierdosenschüttung 

wie stets zu zügeln wissen. So war 

es immer, so soll’s auch weiterhin sein! 

Just die Wissenschaft, wiewohl gemeinhin 

nie verlegen, einem die Lust an der Unvernunft 

zu verleiden, springt dem Homo 

grillensis dabei anfeuernd bei: Eine Studie 

der Uni Porto hat tatsächlich ergeben, dass 

Bier ein probates Mittel sein dürfte, um die 

Entstehung krebserregender Stoffe beim 

Grillen hintanzuhalten. Die Forscher haben 

Schweinefleisch gegrillt und danach untersucht, 

ob die Konzentration gefährlicher 

polyzyklischer aromatischer Kohlenwasserstoffe 

(PAK) abnimmt, wenn das Grillgut in 

Bier mariniert wurde. Fazit: Und wie! 

Die im Bier enthaltenen Melanoidine 

wirken als PAK-Fänger und können den 

Gehalt karzinogener Stoffe im Fleisch um 

mehr als die Hälfte senken. Ob die segensreiche 

Wirkung des Gerstensafts auch 

dann eintritt, wenn der Grillmeister statt 

des Fleisches den eigenen Körper mit Bier 

behandelt, muss hingegen – vorerst – noch 

ungeklärt bleiben. 

< 

Fotos: Album / Alamy Stock Foto, Javier LARREA / Alamy Stock Foto, Shutterstock 


Der WÜrstel- & 

FleischSpezialist 

www.wiesbauer.at


DIE RICHTIGE 

PRISE 

Ob Hauptspeise oder Beilage, 

auf heimischen Grillern landet 

immer mehr Gemüse, so das Ergebnis 

einer Umfrage von Kotányi. 

Mehr als drei Viertel der Befragten 

greifen am häufigsten zu 

Gemüse, erst danach folgen 

Würstel, Geflügel und 

Erdäpfel. Wie das 

Grillgut zubereitet 

wird, ist jedem 

selbst überlassen, 

aber egal ob 

Fleisch, Fisch oder 

Gemüse, am Gewürzregal 

kommt 

man nicht vorbei, 

ob für Marinaden, 

Glasuren, Saucen 

oder Dips. 

kotanyi.com 

Das große 

KOHLENHYDRATE 

Knoblauch- und Kräuterbaguette 

sind ein Muss. Ist die Kräuterbutter 

noch recht einfach selbst 

herzustellen, wird es beim Brotbacken 

schon wesentlich schwieriger. 

Frisches Baguette und 

Handsemmeln führt zum Glück 

jede Bäckerei, die etwas auf sich 

hält. stroeck.at 

GRILLEN MIT SHOWEFFEKT 

Am Lagerfeuer sitzen, plaudern und Würstel grillen – nur mit 

mehr Stil: Der Ofyr ist Designobjekt, Feuerschale und Griller 

in einem. Gegrillt wird auf einer Platte, die wie ein Ring um 

die Feuerschale liegt. Steaks werden am inneren Rand gegart, 

wo die heißeste Zone ist, am äußeren Rand platziert man 

Lebensmittel, die weniger Hitze benötigen. Gibt es für die 

Profigastronomie und seit Kurzem auch für kleinere Außenbereiche. 

ofyr.at 

TRADITIONELL 

In Wien ist Radatz der traditionelle 

Wurstversorger. Perfektioniert 

hat man das Rezept der 

Käsekrainer, damit das typische 

»Käsefußerl« gelingt, also der 

geschmolzene Käse am Fuße 

des Würstels: Käsekrainer auf 

allen Seiten anstechen und 

unter Wenden drei Minuten 

braten. Ist der Käse leicht 

karamellisiert, ist das »Fußerl« 

perfekt. radatz.at 


FÜR EINSTEIGER UND PROFIS 

Holzkohle, Gas oder elektrisch: Bei Weber reichen die Modelle 

vom Einsteigergrill bis zur Profiausrüstung. Mit den Plancha- 

Modellen reagiert man auf den mediterranen Trend des Planchagrillens. 

Gekocht wird auf einer Eisenplatte, die die Hitze speichert 

und optimal verteilt, wodurch weniger Fett benötigt wird – 

dadurch soll das Grillen auch gesünder sein. weber.com 

TIERWOHL 

Das oberösterreichische Familienunternehmen 

Hütthaler legt 

besonders Augenmerk auf das 

Tierwohl, das Fleisch bezieht 

man von Bauern aus der Umgebung. 

Im Handel findet man die 

Produkte unter den Dachmarken 

FairHOF und »Fair zum Tier« 

sowie in einer eigenen Filiale in 

Vöcklabruck und beim Werksverkauf 

in Redlham. 

huetthaler.at 

SANFTE GARUNG 

Delikatessen und Spezialitäten, 

die früher nur der Spitzengastronomie 

vorbehalten waren, 

sind bei Wiesbauer Gourmet 

auch für Hobbyköche und 

Fleischliebhaber erhältlich. 

Im BBQ-Sortiment hat man 

Spare Ribs, Beef Ribs, Pulled 

Pork oder Pulled Beef. Damit 

das Fleisch auch schön saftig 

bleibt, wird das Fleisch sousvide 

vorgegart. 

wiesbauer-gourmet.at 

Grillen 

Fotos: Kotanyi GmbH, Rene Strasser Fotografie & OFYR Österreich, Lukas Lorenz, Radaz, Weber, Hütthaler KG, 

Wiesbauer, Napoleon Grillfürst, Fleischerei Hofmann 

WEINVIERTLER QUALITÄT 

Die niederösterreichische Fleischerei Hofmann setzt fast ausschließlich 

auf Produkte aus dem Weinviertel, bei Lieferanten 

achtet man streng auf das Tierwohl und kurze Transportwege. 

Was die Käsekrainer angeht, rühmt man sich mit den besten 

Österreichs, was vermutlich dem hohen Anteil an Emmentaler 

zu verdanken ist. Zu haben sind die Würste in Filialen in 

Hollabrun, Stockerau und Korneuburg. fleischerei-hofmann.at 

HEISSE PHASE 

Besonderes Feature der Napoleon-Griller ist eine Infrarot Sizzle- 

Zone. Diese beginnt zu glühen und erzeugt Temperaturen von bis 

zu 800 Grad. Durch die intensive Hitze wird das Grillgut schnell 

und scharf angebraten, wodurch alle Aromen erhalten bleiben 

sollen und gleichzeitig Zeit bei der Zubereitung eingespart wird. 

napoleon.com 


falstaff 

231

DAS GROSSE GRILLEN 

SOMMERLICHE 

GRILLFREUDE 

Grillgenuss bietet nicht nur köstliche 

Aromen von frisch gegrilltem Fleisch, 

Fisch und Gemüse, sondern schafft auch 

gesellige Momente unter freiem Himmel. 

Acht-Wochen-Dry-aged-US-Beef 

auf dem 1000-Grad-Broiler. 

Die Inhaber MMag. Vlatka Bijelac 

und Nelson Atiso-Naah. 

»beef & glory«: Let me 

steak you to the next level 

»beef & glory« wurde auch 2024 wieder 

unter die top 20 der »World’s 101 

Best Steaks Restaurants« weltweit gewählt 

und belegt den stolzen Platz eins 

in der D-A-CH-Region. Zudem wurde 

»beef & glory« bereits als schönster 

»klassischer Schani garten Wiens« 

ausgezeichnet. Das beste Fleisch aus 

aller Welt wird im Broiler in Sekundenschnelle 

auf bis zu 1000 Grad 

Celsius erhitzt. Dies lässt eine perfekte 

Kruste entstehen, und doch bleibt das 

Fleisch zart. Inhaber MMag. Vlatka 

Bijelac und Nelson Atiso-Naah setzen 

auf kulinarische Experimente: Vom 

in Whisky gereiften (Dry-aged-)Steak 

über Wagyu Beef in Salzkruste bis zum 

Butter-Cocooning wird alles geboten. 

Am besten gleich einen der begehrten 

Tische reservieren und sich auf eine 

kulinarische Fleisch-Welt-Rundreise 

begeben – be released and enjoy! 

BEEF & GLORY 

Florianigasse 3 

1080 Wien 

steak@beefandglory.at 

beefandglory.at 

Ja, ich will unvergleichlichen 

Steakgenuss vom 

Outdoor-Grill! 

Einzigartige Steak gerichte zum Verlieben 

und die bunte Vielfalt an Antipasti 

und Salaten vom Buffet machen bei 

Goritschniggs in Velden am Wörthersee 

jedes Dinner zum genussvollen 

Erlebnis. 

In Goritschniggs Steakhaus wird 

abends am Outdoor-Grill das beste 

Fleisch zubereitet. Im gemütlichen 

und stilvollen Ambiente wird der Genuss 

von hochwertigen Spezialitäten 

zelebriert. Erstklassige Fleischqualität, 

ausgewählte Zutaten und höchste 

Sorgfalt bei der Verarbeitung sind bei 

Goritschniggs selbstverständlich. Alle 

Gerichte werden mit viel Liebe zum 

Detail sowie Gespür für Genuss und 

Raffinesse zubereitet. Zu jedem Steakgericht 

gibt es Antipasti und eine Fülle 

an Salaten – bei über 50 verschiedenen 

Salatsorten finden Gourmets 

alles, was das Herz begehrt. 

GORITSCHNIGGS 

Seecorso 6 

9220 Velden 

am Wörthersee 

T: +43 4274 2475 

goritschnigg.com 

Ihr Genuss 

im grünen Prater 

»Die Allee im grünen Prater« lädt Sie 

zu einem Genuss in ganz besonderer 

Wohlfühlatmosphäre ein. Pünktlich 

zur Sommersaison wurde der wahrscheinlich 

schönste Wiener Schanigarten 

erneuert, um noch mehr 

Platz und Komfort für puren Genuss 

unter den legendären kaiserlichen 

Kastanienbäumen zu bieten. Hier darf 

man sich auf gesmoktes Barbecue, 

saftige Steaks vom Holzkohlegrill, 

herzhafte Burger und köstliche 

Schmankerln aus der Wiener Küche 

freuen. Ganz gleich, ob ein Abendessen, 

ein Geburtstag, ein Firmenevent, 

eine Hochzeit, eine Firmung oder ein 

gemütliches Treffen unter Freunden 

geplant ist, in der »Allee« sind alle 

herzlich willkommen! 

Specials 

Allee Cocktail Nights, Sunday Family 

Brunch, Ribs Monday 

DIE ALLEE 

IM GRÜNEN PRATER 

Hauptallee 124 

1020 Wien 

T: +43 1 25209 

dieallee.at 

ADVERTORIAL Foto: © Shutterstock; Martin Steinthaler / tinefoto.com; Beigestellt 

232 


Mein Ort, 

wo jedes Dinner 

das perfekte ist. 

Das ist die Wiener 

Gastronomie. 

MEI WIRT IS’ WERT. Eine Initiative von 

Freunden und Partnern der Wiener Gastronomie. 

Mehr erfahren Sie auf meiwirt.at

SIXPACK 

ALEXANDER BACHL 

ist einer der profiliertesten 

Gourmetjournalisten Österreichs. 

In seinem »Sixpack« stellt er Neues 

aus der Restaurantszene vor. 

alexander.bachl@falstaff.com 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

THE GLASS GARDEN 

Mönchsberg Park 26 

5020 Salzburg 

AURUM 

Linzerstraße 4 

4810 Gmunden 

VASCO 

Seilerstätte 19 

1010 Wien 

RINKHY 

Zieglergasse 29 

1070 Wien 

REGINA MARGHERITA 

Wallnerstraße 4 

1010 Wien 

BOUVIER 

Rudolf-Sallinger-Platz 1 

1030 Wien 

Ein Frühlingsdessert aus dem »The Glass 

Garden«: Rhabarber, Stangensellerie, 

Kakao und Sonnenblumenöl. 

NEU EINGEDECKT 

Foto: Hotel Moenchstein 

JETZT 

GRATIS 

RESTAURANT- 

GUIDE APP 

In Salzburg und in Gmunden starten zwei Spitzenköche in die 

Sommersaison. In Wien sperrten ein mediterranes Minilokal und ein 

Hotelbistro auf. Die Familie Barbaro leistete sich eine Renovierung. 

Und eine neue Delikatessenbar bietet Austern und mehr. 


falstaff 

235

gourmet / SIXPACK 

THE GLASS 

GARDEN 

Stadt Salzburg, Salzburg 

1 

Ein Küchenchef, der 16 Jahre lang 

dem Hause treu blieb und höchste 

Wertungen in allen Guides erkochte. 

Kann man so jemanden ersetzen? Man kann. 

Im Zuge der herbstlichen Schließung des 

Hotels »Schloss Mönchstein« am Salzburger 

Mönchsberg gab Markus Mayr – sein 

»The Glass Garden« hielt im Falstaff-Guide 

96 Punkte – seinen Abgang bekannt. Und 

während unter dem Haus eine Garage eingebaut 

wurde, fand man für das Restaurant mit 

Prachtblick einen adäquaten Nachfolger. Der 

Kärntner Simon Wagner werkte zuletzt für 

Andreas Caminada, einen von vier Schweizer 

Drei-Sterne-Köchen – erst in dessen Konzeptlokal 

»IGNIV« in Bad Ragaz, zuletzt als Souschef 

im Flaggschiff »Schloss Schauenstein«. 

Das Grundkonzept blieb – ein Menü »1350« 

(Jahr der Grundmauern des Hauses) und ein 

veganes. Am besten probiert man beide. Zum 

Start kommt mal eine Abfolge von sieben (!) 

Kleinigkeiten, darunter ein herausragendes 

Kartoffelsoufflé mit Pilzen. Oder ein grandioser 

Happen aus Chioggia-Rübe mit Verjus- 

Olivensud. Hier kann jemand Saucen, wie 

man sie immer seltener findet. Zu den Grillaromen 

des Spitzkrauts passen vorzüglich die 

BBQ- und die Linsencreme, Kimchipulver 

gibt dem Ganzen Komplexität. Zum Kaisergranat 

mit Amalfi-Zitrone und Fenchel wird 

dann eine ultimativ perfekt abgeschmeckte 

Bisque angegossen – kein Tropfen darf 

zurückbleiben. Und zum Zander mit Kalbskopf 

und Petersilie gibt’s eine Beurre blanc, 

dass es eine Freude ist. Das ist große Klassik 

mit vielen eigenständigen Ideen. Auf der 

Weinkarte stößt man zwischen namhaften 

Granaten auf so manche Fundstücke zu 

überraschend freundlichen Konditionen. Der 

Neustart eines großen Restaurants. 

Eine der elegantesten 

Adressen Salzburgs 

hat einen neuen 

Spitzenkoch. 

BEWERTUNG 

Alexander Bachl 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

48 von 50 

20 von 20 

19 von 20 

10 von 10 

97 von 100 

Für dieses Lokal liegt im 

Falstaff Restaurantguide 

noch keine Bewertung vor. 

THE GLASS GARDEN 

Mönchsberg Park 26 

5020 Salzburg 

T: +43 662 8485550 

monchstein.at 

AURUM 

Gmunden, Oberösterreich 

2Von Christoph Parzers Küche war 

hier 2019 zu lesen. Da übernahm der 

Gmundner das »Fortino« in Wels 

und machte daraus einen Zwitter aus Steakhaus 

und Gourmetlokal. Doch wer will schon 

auf Dauer 60.000 Kilometer pro Jahr mit 

dem Auto pendeln. Da kam gerade recht, dass 

die Eigner des Gmundner Boutique hotels 

»Zum Goldenen Hirschen« auf der Suche 

waren. Der Küchenposten im 2022 eröffneten 

Haus war bis dato ein Wanderpokal. Ein 

nam hafter Koch half beim Starten, ein 

Italiener folgte. Nur kurz werkte hier – 

gemeinhin unbemerkt – Spitzenmann Rainer 

Stranzinger, zuvor im »Tanglberg«. Nun 

fand man mit Parzer eine Dauerlösung und 

übergab ihm zugleich die Leitung des Hotels. 

Weil große Menüs hier nur am Wochenende 

gefragt sind, gibt’s fortan eine nicht unaufwendige 

Karte mit einigen bürgerlichen Klassikern 

– Sülzchen, Tafelspitz und Co. – und 

Beispielen aus Parzers »Moderne«-Repertoire. 

Dazu kommt die aus Wels mitübersiedelte 

Steak-Karte. Donnerstag bis Samstag bittet 

Parzer dann ab Juni in die neue »Aurum«- 

Stube zum Gourmetmenü. Auszüge sind seit 

April im Probelauf. Schon einmal großartig: 

Puntarelle, Spargelspitzen, Langustine und 

Krebsenschaum. Unter ganz große Küche fällt 

dieser spannungsreiche süß-sauer-cremigknackige 

Aromenakkord: zuunterst eingelegte 

Rosinen, darauf Rahmgurke, geschmorter 

Kalbskopf, Bries, gebacken, und Zitronenzesten. 

Am besten alles auf einen Löffel – hat 

man so noch nicht gegessen. Klassischer dann 

rosa Kalbsrücken mit Kräuterkruste und 

geschmorte Rippchen mit Rösti und Buchenpilzen. 

Die Weinkarte ist eine spannende 

Mischung aus dem guten Altbestand und 

Parzers Keller aus Wels. Das Salzkammergut 

hat ein neues tolles Restaurant. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

47 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

9 von 10 

92 von 100 




Im kleinen »Aurum«- 

Restaurant kocht 

Christoph Parzer nun 

Gourmetmenüs. 

AURUM 

Linzerstraße 4 

4810 Gmunden 

T: +43 7612 23444 

hirschengmunden.at 

Fotos: Schloss Mönchstein, Goldener Hirschen Parzer GmbH & Co KG, Shutterstock, beigestellt 


VASCO 

Innere Stadt, Wien 

Das »Vasco« ist eines der 

kleinsten feinen Restaurants 

der Stadt Wien. 

3Das ehemalige »Spoon« von 

Wolfgang Pucks Mentee Mike Köberl 

ist kaum wiederzuerkennen. Einst 

herrschte hier strenge Schwarz-Weiß-Ästhetik, 

das Ende 2019 eröffnete Lokal überlebte die 

Corona-Ära nicht. Die neuen Betreiber präferieren 

warme Erdtöne – passend zur neuen 

mediterranen Ausrichtung dieses Minirestaurants. 

Ein Koch und der Gastgeber – fertig ist 

das Team, für mehr Personal wäre hier gar 

kein Platz. Der gebürtige Sarde Cristian 

Vespucci werkte im gesamten Mittelmeerraum 

und liefert eine unprätentiöse Küche 

ohne alles, was man in Wien gern »Gschistigschasti« 

nennt. Das geht dann so: Als 

» Ceviche de Vasco« liegt eine halbierte Langustine 

am Teller, dazu Olivenöl und Zitrone. 

Tolle Ware und ganz pur. Ein Gemüse-Starter 

der intensiven Art: gegrillte rote Paprika mit 

Chimichurri-Sauce. Aus seiner iberischen Zeit 

brachte Vespucci ein in Wien selten 

vertretenes Gericht mit. »Bacalhau de 

Cebolada« – Kabeljau mit Schmorzwiebeln 

und Oliven in Weißweinsauce. Und wieder 

wunderbar puristisch: Tagliata vom Chianina- 

Rind mit weißen Bohnen. Das zartrosa gebratene 

Filet vom iberischen Schwein kommt in 

einer ungewöhnlichen Taleggio-Sauce mit 

Erdäpfeln in Salzkruste. Als Gastgeber, Kellner 

und Sommelier in Personalunion fungiert 

Max Wimmer, nach Jahren Verantwortung 

für Tausende Gäste eines Catering-Riesen 

suchte er eine intimere Wirkungsstätte. Wer 

Prestigeweine präferiert, darf bei Vega Sicilia 

zuschlagen. Die anderen Flaschen aus Italien, 

Frankreich, Spanien und Portugal hat 

Wimmer von zumeist weniger bekannten und 

somit markant preisgünstigeren Gütern 

zusammengetragen. Ein sehr erfreulicher 

Neuzugang in einer ruhigen Ecke der City. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

18 von 20 

17 von 20 

9 von 10 

90 von 100 

Falstaff Restaurantguide 2024 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

18 von 20 

17 von 20 

9 von 10 

90 von 100 

VASCO 

Seilerstätte 19 

1010 Wien 

T: +43 660 1102204 

vasco.wien 

RINKHY 

Neubau, Wien 

4 

Auf welche Art der Kanadier 

Andrew Rinkhy etwa Gregory 

Porter oder Verena Altenberger fotografiert, 

kann man unter andrewrinkhy.com 

sehen. Wie sich sein Bruder Alex und er eine 

Delikatessenbar vorstellen, darf man in der 

Zieglergasse bestaunen. Hier auch nur einen 

Schemel ohne Reservierung zu ergattern, 

gleicht einem Sechser mit Zusatzzahl. Alles 

begann 2018 mit einem Winz-Stüberl, in dem 

es auf Basis exzellenter Fischkonserven Minigerichte 

zu netten Drinks gab. Als nun ein 

nahes afghanisches Lokal dichtmachte, zog 

das »Rinkhy« um. Und mit dem prächtigen 

saalartigen Raum mit Kraken-Deckenfresko 

wuchs auch das Angebot. Bevor irgendwer 

ihrer Idee eine Typisierung verpasst, listen die 

Gebrüder gleich selbst die gängigen Namen 

für gepflegte Kleingerichte auf: Tapas, Little 

Plates, Meze, Antipasti, Horsd’œuvre – you 

name it. Der Austernmann öffnet im Akkord 

knackige irische Rock Oysters oder fleischignussige 

No. 2 vom Topzüchter Poget. Dazu 

sind die Champagner von André Clouet oder 

Gimonnet – liebenswürdig unter 60 Euro 

gelistet – eine gute Idee. Die Selektion feinster 

maritimer Konserven aus Spanien, Frankreich 

und Portugal gibt’s hier auch. Dazu kommt 

eine gar nicht kleine Speisekarte: ein mit elegant 

abgeschmeckter Emulsion überzogenes 

Vitello tonnato, ein wunderbares Oktopus- 

Ceviche mit Kalamansi, Estragon und Popcorn, 

das »Prawn Tartare« aus Einserware 

mit Avocado, grünem Apfel und Kapern. 

Mürber Schweinebauch auf überaus köstlichem 

zart säuerlichem Bohnen-Paradeiser- 

Tahini-Ragout. Und bitte unbedingt: der 

raffiniert aufgebaute »Glorious Cake« – ein 

Mandel-Orangen-Kuchen mit Schokolade 

und Zitronenmelissencreme. Der erfreulichste 

Neuzugang seit langer Zeit. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

17 von 20 

17 von 20 

8 von 10 

86 von 100 




Die Gebrüder Rinkhy landeten 

mit ihrer Ess-Bar einen 

Riesenerfolg. 

RINKHY 

Zieglergasse 29 

1070 Wien 

T: +43 1 9478798 

rinkhy.com 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 


falstaff 

237

gourmet / SIXPACK 

REGINA 

MARGHERITA 

Innere Stadt, Wien 

Die »Regina Margherita« 

präsentiert sich nach 

Umbau eleganter. Das 

Erfolgskonzept blieb. 

5Wir schreiben das Jahr 1998. Dort, 

wo es damals in Wien Pizza gab, 

schoben alle möglichen Landsleute 

Fladen in Öfen – Italiener waren höchst 

selten darunter. Dem wollte der umtriebige 

Neapolitaner Luigi Barbaro etwas entgegensetzen. 

Im Palais Esterházy sperrte er 

» Regina Margherita« auf – zwei aus der 

Heimat eingeflogene Herren bauten einen 

authentischen Ofen auf. Der selige Christoph 

Wagner, damals Doyen der Esskritiker, merkte 

freudig an: »Statt einfallsloser Dosenbeläge 

mit unechtem Gouda und Tomatenmark« 

gebe es frische und echte Zutaten. 26 Jahre 

später ist das kein Atout mehr und das Lokal 

war in die Jahre gekommen. Nach einem 

hinterlistigen Insta-Post von Luigi Barbaro 

jun. Anfang 2024 über die Schließung des 

Lokals hyperventilierte man am Boulevard 

vom »Drama um VIP-Hotspot«. Zwei 

Monate später präsentierte sich der Laden 

dann fesch runderneuert, das riesige Sofia- 

Loren-Bild blieb. Heute spielt die Barbaro- 

Pizza im gehobenen Segment der zahllosen 

Qualitäts-Pizzaioli mit. Wer nur deswegen 

kommt, versäumt eine hochanständige 

Trattoria-Küche – so in Wien nicht allzu 

häufig vertreten. Man wähle gratinierte 

venezianische Jakobsmuscheln, die herrlich 

cremige Parmigiana, »Ziti alla Genovese« – 

Röhrenpasta mit Fleisch und Zwiebeln – 

oder einen ganz einfach gut gegrillten 

Branzino. Man wird ohne Plagiatsprüfung 

zum »Dottore« befördert. Von irgendwoher 

dringen fast garantiert »Tanti auguri a te«- 

Lieder vom gut eingesungenen Personal. Und 

man blättert in der noch immer nicht sonderlich 

aufregenden Weinkarte. Alles ist in genau 

dieser Mischung eine Erfolgsgeschichte – die 

Bude ist stets rappelvoll. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

44 von 50 

17 von 20 

15 von 20 

9 von 10 

85 von 100 

Falstaff Restaurantguide 2024 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

43 von 50 

17 von 20 

15 von 20 

8 von 10 

83 von 100 

REGINA MARGHERITA 

Wallnerstraße 4 

1010 Wien 

T:+43 1 5330812 

barbaro.at 

BOUVIER 

Landstraße, Wien 

6Zum neuen »The Hoxton« ist zu 

sagen: 2006 trat im Londoner 

Viertel Shoreditch ein Hotel mit der 

Idee an, schicke und leistbare Zimmer mit 

entspannter Gastronomie zu kombinieren. 

Das nunmehr 16. Haus sperrte eben in 

Wien auf, das Gewerbehaus von 1954 wurde 

überaus stimmig adaptiert. Zur Gastronomie 

gab’s wortreiche Vorinformation: 

»Paris meets New York in Wien«, »Zusammenarbeit 

mit dem berühmten ›Restaurant 

Wildair‹« usw. »Für das Menü zeichnen 

Jeremiah Stone und Fabián von Hauske 

Valtierra.« In der Tat waren und sind die 

beiden in allerlei hochdekorierte Gastro- 

Projekte in Paris und den USA involviert. 

»Die strahlenden Vertreter der New-York- 

Cuisine stehen dem Team von ›Bouvier‹ zur 

Seite, um das von ihnen entwickelte Konzept 

in Bestform an den Start zu bringen.« 

So zu lesen gewesen. Und das Resultat? 

Eher bescheiden. »Panisse frites« – Kicher- 

erbsen-Pommes – mit Za’atar und Schnittlauch-Aioli 

sind eine lustige Unterlage zum 

guten »Hoxton Lager«. Der eh nette cremige 

Räucherfischsalat aus Aal und Forelle ist 

mit 20 Euro für den Inhalt einer kleinen 

Sardinendose plus Brioche sehr auffällig 

gepreist. Wer schon mal die Vielfalt von 

»Pâté en croûte« in den Hallen von Lyon 

kennenlernen durfte, mag über die eher an 

eine Sulz im Teigmantel gemahnende Spielart 

staunen. Erfreulich: »Lauch Vinaigrette«, 

ein knackiges Ensemble mit Artischocke, 

Schalotte und Croûtons. Seltsam einfallslos 

die Hauptspeisen. Zwei Cuts vom Rind mit 

grüner Pfeffersauce und Fritten, ein Burger, 

Fisch mit Sauce und – die wirklich kross 

gebratene Käsekrainer mit Senf, Kren und 

Brot. Ein paar ordentliche Weine gibt’s 

auch. Und wie nennt das alles der Pressetext? 

»Americano-Savoir-vivre«. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

42 von 50 

16 von 20 

16 von 20 

9 von 10 

83 von 100 




Im schicken neuen Hotel »The 

Hoxton« sperrte ein französisches 

Bistro mit New Yorker Konzept auf. 

BOUVIER 

Rudolf-Sallinger-Platz 1 

1030 Wien 

T: +43 1 3800955 

thehoxton.com/de/vienna 

Fotos: Barbaro, Julius Hirtzberger 


95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

Da schmeckt 

mehr dahinter. 

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ANGELIKA ROSAM 

TRENDY, 

AKTUELL, 

CHIC 

ROSÉ OLÉ! 

Im Sommer wünschen wir uns Farbe 

ins Glas! Ob in Form von erfrischendem 

Roséwein oder Gläsern in bunten 

Shades: Die Stimmung der lauen Sommernächte 

und pastellfarbenen Sonnenuntergänge 

gilt es einzufangen! Die 

Wein- und Cocktailgläser von Designer 

Oliver Bonas sind die perfekte Entsprechung 

der atmosphärischen Leichtigkeit 

des Sommers. Zudem liegt ihre 

skulpturale Silhouette voll im Trend. In 

diesem Sinne: Auf Ihr Wohl! € 24,– pro 

2er-Set; oliverbonas.com 

AUFGESATTELT 

Der warme Cognac-Shade und 

das geschmeidig, genoppte 

Leder erinnern an Reit-Accessoires. 

Die »Zenius Decor Lux 

Lines« ist die Edel-Variante 

der Nespresso-Maschine von 

Giobagnara. Sie besticht durch 

einen erdig-eleganten Look, 

der einen Hauch von Luxus in 

die ländliche Idylle zaubert. 

€ 4.745,–; artemest.com 

FRECHES 

FRÜCHTCHEN 

Die GUA-Limonaden basieren 

auf dem Saft weißer Guave; 

mit Sauerkirsche und Rose 

können lange Sommernächte 

gut hydriert durchgetanzt werden. 

Gesüßt wird anstatt mit 

Zucker mit Guavendicksaft. 

€ 1,79; gua-drinks.com 

LANDPARTIE DE LUXE 

Wenn Juwelier Buccelllati und die spanische Star-Designerin 

Patricia Urquiola gemeinsame Sache machen, darf mit einem luxuriösen 

Outcome gerechnet werden! Beim »Tahiti«-Picknick-Korb 

treten relaxtes Flechtwerk und Bamboo-Griffe in Kontrast zu 

Tafelsilber und zartem Prozellan von Ginori 1735. 

Preis auf Anfrage; buccellati.com 

Fotos: Rafaela Pröll, Ph. Courtesy of Buccellati, beigestellt 


eldorado 

LIFESTYLE 

ROBUSTE 

HELFERLEINS 

Das dreiteilige Tablettset mit 

handlichen Tragegriffen in 

grauem Rindsleder sorgt mit 

seiner Fellaußenseite für alpine 

Vibes, ohne den Stylefaktor zu 

vernachlässigen. Die unterschiedlichen 

Größen lassen 

sich zudem dekorativ arrangieren 

und helfen beim Bewirten 

der Gäste. € 102,90; 

royalartpalace.com 

Kolumnistin ANGELIKA ROSAM 

ist Herausgeberin und Miteigentümerin 

des Falstaff-Verlags. Mit einem großen 

Faible für die schönen Dinge des Lebens 

präsentiert sie ihre Lieblings-Items aus 

der Gourmetwelt. 

TRADITION 

Benoît Pierre Emery, Tableware- 

Kreativdirektor der Luxus-Maison 

Hermès, hält die Wurzeln 

des Hauses mit der brandneuen 

»Tressage Equestres«-Kollektion 

hoch. Denn was heute vor allem 

für Luxushandtaschen und hochwertige 

Accessoires steht, begann 

im Jahr 1837 als Sattlerei. 

Ca. € 350,–/Stück; hermes.com 

KIRSCHGARTEN 

Anton Tschechow hätte wohl 

seine Freude mit der XL-Teetasse 

des amerikanisch-italienischen 

Labels La Double J. Wenn 

dann beim Genießen der Blick 

durch die alten Holzkastenfenster 

hinaus in den mit knorrigen 

Obstbäumen bestückten Garten 

streift, ist die ländliche Romantik 

perfekt! Die zarten Goldakzente 

machen den morgendlichen 

Teegenuss très chic! 

€ 150,–; über mytheresa.com 

SHARING IS 

CARING 

Ob ein stark gebrühter Kaffee 

oder doch ein klares Schnäpschen: 

Was in die handliche, 

kleine Trinkflasche kommt, 

bleibt natürlich den Bergfexen 

überlassen. Der Überraschungseffekt 

ist jedenfalls 

garantiert. Denn anstatt einem 

Trinkbecher verstecken sich 

in der Lederkappe zwei 

zum wohlverdienten 

Anprosten nach dem 

steilen Aufstieg. € 85,–; 

aspinaloflondon.com 

Die Sommerfrische 

lockt mit Landpartien 

und Outdoor-Action! 

Wir haben ein trendy 

Update für Genießer, 

die den rustikalen 

Flair der Landschaft 

einatmen wollen. 

PICKNICK-UPGRADE 

Anstatt für den Outdoor-Lunch immer nur Kaltes zur Stärkung einzupacken, 

darf zum portablen Design-Grill »Mon Oncle Barbecue« 

von RS Barcelona im Retro-Look gegriffen werden. Grill, Kohlerost, 

Ascheschale und Grillzubehör sind bereits in dem handlichen Teil 

enthalten. € 248,–; careofcarl.at 


falstaff 

241

gourmet / AVANTGARDE DER KULINARIK 

AVANTGARDE 

der Kulinarik 

Fotos: Explora, Gustavo Vivanco 

242 

falstaff 


In seinem »Menu de alturas« 

(dt. »Menü der Höhen«) 

verarbeitet Spitzenkoch 

Virgilio Martínez Produkte seiner 

peruanischen Heimat. Gekocht wird 

unter anderem in einem Ofen aus 

Lehmklumpen. 

HINAUF 

IN DIE HÖHE 

Das »Central« in Lima gilt als eines der besten Restaurants der 

Welt. Hier kocht Virgilio Martínez ein Menü, das seine Gäste auf eine 

Höhenreise durch 14 verschiedene Ökosysteme führt. 

TEXT KIKI BARON 



Das »Central« in Perus Hauptstadt 

Lima ist Schaubühne für die 

unvergleichlichen Naturschätze und 

Traditionen des Andenstaats. 

DURCH VERSCHIEDENE 

HÖHENLAGEN REIST, 

WER DAS MENÜ BESTELLT. 

DIE ZUTATEN STAMMEN 

AUSNAHMSLOS AUS PERU. 

Virgilio Martínez (r.) gilt als bester Koch 

Südamerikas, sein Gourmet-Tempel »Central« 

in Lima als bestes Restaurant in Lateinamerika. 

Die kulinarische Reichweite von 

Virgilio Martínez erstreckt 

sich von den Tiefen des Humboldtstroms 

bis auf 4200 

Meter Höhe in den Anden. 

Das darf man wörtlich nehmen. Denn sein 

»Alturas Mater Experience« genanntes 

Menü nimmt Gäste mit auf eine Reise durch 

ganze 14 Ökosysteme auf unterschiedlichen 

Höhenlagen. Ein weltweit einzigartiges 

Konzept. Seit 2023 steht sein Restaurant, 

das »Central« in Lima, ganz oben auf der 

»World’s 50 Best«-Liste. 2021 war es Martínez’ 

Frau Pía Léon, die von der »50 Best«- 

Jury als weltbeste Köchin ausgezeichnet 

wurde. Ihr Restaurant »Kjolle« befindet 

sich unter demselben Dach der Casa 

Tupac im hippen Bohemian-Viertel 

Barranco. Das dritte Restaurant 

des Paars ist das »Mil«, ebenfalls 

preisgekrönt. Eine Fahrstunde 

von Cuzco entfernt thront das 

Haus in 3568 Metern Höhe am 

Rande des Moray. 

Im »Central« nimmt das lukullische 

Abenteuer bereits im 

Entree Schwung auf. Eine mächtige 

Steinplatte mit Mulden dient als 

Bühne für nie gesehene Lebensmittel 

wie bunte Knollen und vielfarbigen 

Mais, Samen und Trockenfrüchte, Baumrinde 

und pulverisierte Algen. In Regalen sind 

Glasflaschen mit fremdartigen Kräutern und 

Pflanzen ausgestellt. Das alles ist Spiegel der 

essbaren peruanischen Artenvielfalt. 

SCHWINDELERREGENDES MENÜ 

Anfangs wundert man sich über die überdimensionierten 

Marmortische im Restaurant, 

an denen nur zwei Leute sitzen. Doch sie 

gehören zum Küchenkonzept. Denn jeder 

der 14 Gänge hat mehrere Bestandteile und 

benötigt Platz. Ebenso die immer wieder 

neuen Tischdekorationen: Eine jede reflektiert 

das jeweilige Ökosystem. Platz benötigt 

auch die Servicekraft. Sie erklärt die meist 

unbekannten pflanzlichen Bestandteile der 

Speisen anhand von Zeichnungen. 

Der Blick auf die Menükarte kann bisweilen 

schwindelerregend sein. Hinter jedem 

aufgeführten Gericht ist die topografische 

Tiefe beziehungsweise Höhe des Ökosystems 

aufgeführt ist. Beispielsweise »Sea Brain 

Fotos: Gustavo Vivanco, Camila Novoa, Daniel Silva, Ken Motohasi 


ten Klumpen aus essbarem Lehm auf den 

Tisch stellt, diese zerklopft und gedämpfte 

Ollucos aus den Scherben fischt. Man dippt 

sie mit den Fingern in einen rahmigen Balsam 

aus Hochlandkräutern. Im erdig-würzigen 

Happen scheint die ganze Welt des 

Altiplano aufzugehen. 

Süßwasserfisch Arapaima, in Peru auch als 

Paiche auf Speisekarten, spielt die Hauptrolle 

in der »Amazonia Connection. 148 MASL«. 

Der Riesenwels wird bis zu drei Meter lang 

und 200 Kilo schwer. Sein schneeweißes 

Fleisch ist bissfest und schmeckt saftig. Bestes 

Stück ist der fette Bauch. Die Krönung 

allerdings sind zwei dichte Schäume, der 

eine mit Cecina aromatisiert, der andere mit 

Tucupi. Ersteres gepökeltes und luftgetrock- 

Algae. 5 MBSL« oder »Mil Lab. 

3600 MASL«. Auf deutsch: »Meereshirnalge. 

5 Meter unter dem 

Meeresspiegel« und »Mil Lab. 3600 

Meter über dem Meeresspiegel«. 

Bei erstgenanntem Gericht ließ sich 

Martínez von Korallen inspirieren, unter 

denen sich ein Oktopus versteckt. Bei der 

Miniaturspeise liegt der gewürfelte Tintenfischarm 

unter einem filigranen Knäuel aus 

knusprigem Seetang. Eine schwarz gefärbte 

Skulptur des intelligenten Tieres mit neun 

Gehirnen dient bei diesem Gang als Kernstück. 

Mil Lab indes, benannt nach seinem 

Restaurant im Heiligen Tal, beinhaltet 

Andenkartoffeln, Dried Beef und Eigelb, 

getoppt mit Cushuro. Was wie grüner Kaviar 

aussieht, ist eine Heil-Alge aus dem Bergsee. 

Die zweite Komponente des Gangs serviert 

der Chef persönlich. Das hat seinen Grund. 

Olluco, wie die Knollenbaselle in der Indigenensprache 

Quechua heißt, gehört zu seinen 

Lieblingsprodukten. Die Zubereitung hat er 

von Andenbauern gelernt. Diese garen die 

bunt gewachsenen Tuber in einem Hügel aus 

heißen Steinen, den sie Huatia nennen. Am 

Tisch zitiert Martínez die jahrtausendealte 

Tradition, indem er eine Platte mit gebrannnetes 

Schweinefleisch aus dem Urwald, 

Letzteres schwarz fermentierter 

Bittermaniok. Der Tafelaufsatz präsentiert 

diesmal die gigantischen und 

stahlharten Schuppen des urtümlichen 

Amazonasmonsters. Wie bei allen Speisen 

bereiten die harmonisch und subtil gesetzten 

Kontraste von Aromen und Texturen größtes 

Vergnügen für Gaumen und Seele. Und nicht 

weniger für das Auge. 

BERGAB ZUM DESSERT 

Nimmt man »Extreme Altitude. 4200 

MASL« in Angriff, einen Gang aus fünf 

Maissorten, leuchten die Farben. Sonnengelb 

das Mais-Mus, violett die Chips aus 

Süßkartoffelblättern, grün die Kräuter, 

schokobraun die Kiwichasamen. Sie stammen 

vom Hochland-Fuchsschwanz-Gewächs, 

das wir als Amarant kennen. In 

vorkolonialen Zeiten dienten die Körner 

als wichtiger Eiweißlieferant und Opfergabe 

bei religiösen Zeremonien. 

Bergab geht’s zum Dessert mit hausgemachter 

Schokolade aus Kakaosamen: 

»Cacao Chuncho. 1800 MASL«. Chuncho 

ist die älteste Kakaosorte und wächst 

im tropisch-schwülen Bergregenwald 

< 

Radikal konzentriert sich Virgilio Martínez in seiner Küche 

auf traditionelle und wiederentdeckte Knollengewächse, 

Kräuter und Körner. 


falstaff 

245


Virgilio Martínez 

und seine Ehefrau, 

Spitzenköchin Pía 

León, verzaubern die 

Gaumen von Gourmets 

aus aller Welt. 

»Mil«, das Zweitrestaurant von 

Martínez, liegt auf mächtigen 

3600 Metern Höhe in unmittelbarer 

Nähe der geheimnisvollen Inka-Ruinen 

von Moray im Heiligen Tal. 

< 

Quillabamba. Martínez verarbeitet 

ebenfalls das Samenbett, die Pulpe und 

die Schale. Die Elemente positionieren 

sich in Form von Gelee, Creme, Crunchies 

und Krupuk- artigen Crackern. Die 

Geschmacksnoten offenbaren eine unglaubliche 

Vielfalt. Nussige, blumige und 

fruchtige sind dabei, die süßlichen Schokohappen 

unterlegt mit einem zarten Ton von 

Bitternis. 

SCHATZ DER INKAS 

Um andere abenteuerliche Anden-Kompositionen 

des genialen Kochkünstlers 

noch eingehender zu erleben, muss 

man in atemberaubende Höhe zum 

»Mil« fahren. Dort versteckt 

sich gewissermaßen das 

Herz von Martínez’ 

Schaffen. Das Restaurant 

im schlichten Stil einer 

Lama-Schutzhütte liegt 

am Rande des Moray. 

Die in konzentrischen 

Kreisen geformte Anlage 

ähnelt einem Tagebau. 

In dieser faszinierenden 

Terrassenarchitektur 

betrieben die Inkas 

landwirtschaftliche 

Forschung. »Kein 

anderer Ort in 

Peru hätte besser 

zu meinem Projekt gepasst «, sagt Martínez. 

Die Rede ist von »Mater Iniciativa«. 

Sagenhaft viel Aktionismus steckt dahinter. 

Mit Unterstützung von Bauern, Indios, 

Anthropologen und Ökotrophologen sucht 

Martínez in den Anden und im Amazonasbecken 

nach vergessenen Nahrungsmitteln 

und Heilpflanzen. Bislang kamen mehr als 

5000 zusammen. Alle Entdeckungen landen 

im »Mil«, in dem Martínez ein Labor zur 

Analyse eingerichtet hat. Gäste können den 

Wissenschaftlern über die Schultern schauen 

und begreifen, welche unbekannte Flora 

im Acht-Gänge-Lunch-Menü steckt. 

Obendrein wirkt eine Führung durch 

den wunderbaren Kräutergarten sehr 

appetitanregend. 

Hat man anfangs hautnah 

Kenntnis erworben und den 

betörenden Duft endemischer 

Minze inhaliert, schlagen 

die Glücksgefühle noch 

mal höher, wenn anschließend 

die ausgeklügelten 

wie aromaintensiven 

Schöpfungen genüsslich 

über Zunge und Gaumen 

rutschen. Mehr 

Authentizität, die die 

andine Landschaft 

und ihre Ressourcen 

präsentiert, 

geht nicht. 

< 

ADRESSEN 

CENTRAL 

Das Lokal, das vor allem auf einheimische 

Zutaten setzt, wurde 2023 von internationalen 

Gourmetkritikern zum besten Restaurant 

der Welt gekürt. Hier tischt das auch privat 

verbandelte Koch-Duo Virgilio Martínez und 

Pía León ein einzigartiges Menü auf, das die 

Gäste auf eine Reise durch Peru begleitet und 

alle Sinne fordert – mit einem Konzept, das 

wohl in der Weltküche seinesgleichen sucht. 

Av. Pedro de Osma 301, 1506, Barranco, Lima 

T: +51 1 2428515, centralrestaurante.com.pe 

KJOLLE 

Das »Kjolle« ist Pía Leóns alleiniges Restaurant, 

in dem sie sich auf die lebhafte 

Speisekammer Perus konzentriert und ihren 

gastronomischen Instinkten freien Lauf lässt. 

Der Name stammt aus dem Quechua, der 

Sprache der indigenen Bevölkerung. Kjolle ist 

ein Baum, der in extremen Höhen wächst. 

Av. Pedro de Osma 301, Barranco 15063 

T: +51 1 2428575, kjolle.com 

MIL 

Wo einst die Inkas kreisförmige Terrassen 

bauten, um, wie vermutet wird, eine Art von 

agrarischen Laboratorien zu betreiben, führt 

Martínez sein Zweitrestaurant. Verarbeitet 

werden ausschließlich Zutaten aus dem 

Ökosystem rund um das Restaurant. 

Vía a Moray, 08655 Maras 

T: +51 970 645 908, milcentro.pe 

Fotos: Gustavo Vivanco, Ken Motohasi 


WKW 

VEGETARISCHE 

ERNÄHRUNG 

BOOMT 

Eintauchen in die Welt der veganen/ 

vegetarischen Gourmet-Küche: 

Das WIFI Wien bietet die ideale 

Ausbildung zum/zur vegan-vegetarisch 

geschulten Koch/Köchin. 

Immer mehr Menschen 

greifen zu veganen 

Alternativen für 

klassische Fast-Food- 

Gerichte wie Burger. 

ADVERTORIAL Fotos: © anton / Stock.adobe.com; Magdalena Bujak / Sock.adobe.com 

Immer mehr Menschen entscheiden 

sich, ihren Fleischkonsum zu reduzieren 

und auf eine hauptsächlich 

oder komplett pflanzliche Ernährung 

umzusteigen. Die Motive für eine vegetarische 

oder auch vegane Ernährungsform 

reichen von ethischen über ökologische bis 

hin zu gesundheitlichen Gründen. Auch in 

der Gastronomie lässt sich dieser Trend 

erkennen: Die Nachfrage nach rein pflanzlichen 

Speisen steigt. Um den Wünschen 

der Gäste nachzukommen, ist professionelles 

Fachwissen im Bereich der pflanzlichen 

Küche heute wichtiger denn je. Ein 

vielfältiger Speiseplan, gesunde und vollwertige 

Lebensmittel und ihre schonende 

Zubereitung garantieren eine ausgewogene 

Ernährung auch ohne tierische Produkte – 

und überzeugen auch 

voll und ganz im 

Geschmack! 

AUS BILDUNG ZUM/ZUR 

VEGAN-VEGETARISCH 

GESCHULTEN KOCH/KÖCHIN 

Perfektion auf höchstem Niveau, Leidenschaft 

für Qualität und Liebe zum Detail – 

all das und noch viel mehr erwartet Interessierte 

in der WIFI Wien-Ausbildung zum/ 

zur vegan-vegetarisch geschulten Koch/ 

Köchin. Ziel ist, ein umfassendes Verständnis 

für die pflanzliche Küche auf höchstem 

Niveau zu erlangen, bestehendes Wissen zu 

vertiefen und die eigenen Fähigkeiten weiterzuentwickeln. 

Am WIFI Wien wird dieses 

Können praxisnah mit Expert:innen 

erarbeitet: Gemeinsam 

kreiert die Gruppe aus 

frischen und gesunden 

Zutaten pflanzliche Meisterwerke 

von höchster Qualität. 

INFO 

Ausbildung zum/zur vegan-vegetarisch 

geschulten Koch/Köchin 

Kostenlose Informationsveranstaltung: 

10.6.2024 

wifiwien.at/96143x 


gourmet / KOLUMNE UHREN 

DER SUV AM 

HANDGELENK 

Sie sind aufwendig gebaut, damit sie auch tief im 

Wasser keinen Schaden nehmen. Dabei taucht fast 

niemand wirklich mit seiner Taucheruhr. Denn schon 

lange hat sie eine viel wichtigere Mission. 

K 

ennen Sie jemanden, der mit 

seinem Geländewagen oder 

SUV ins Gelände fährt? Ich 

nicht. Geländewagen und 

SUVs werden kaum für das 

Fahren im Dreck gekauft. Gekauft werden 

sie als motorisiertes Lifestyleobjekt für ein 

erhabenes Gefühl am Lenkrad. 

Hoch am Steuer eines Land Rover 

Defenders zum Beispiel fährt man ein bisschen 

wie der Tierarzt in den Bergen, der 

zur kalbenden Kuh gerufen wurde und 

über Stock und Stein schnellstens zum 

Stall muss, weil jede Minute zählt – ein 

Mann in lebenswichtiger Mission. Oder 

wie District Officer Hedley in der legendären 

TV-Serie »Daktari« unterwegs auf 

Afrikas unbefestigten Sandpisten – ein 

unerschrockener Held der Abenteuerwelt. 

Ein kantiger Kerl 

mit Charakter: 

Omega Seamaster 

Ploprof 1200 M. 

DER GERUCH VON FREIZEIT 

Was das mit Uhren zu tun hat? Sehr viel. 

Ganz besonders bei einer Kategorie von 

Zeitmessern, die derzeit riesig gefragt ist: 

bei den Taucheruhren. 

Man kann mit ihnen tatsächlich tauchen, 

oft sogar sehr tief. Vor allem wenn sie die 

ISO-Norm 6425 erfüllen, welche die Mindestanforderungen 

an sie formuliert. Nur 

spielt das im Alltag kaum eine Rolle: Denn 

Taucheruhren sind die wahren SUVs am 

Handgelenk, sie kommen robust daher, sie 

sind cool, und sie riechen nach Freizeit und 

Abenteuer, nach Trekking, Tauchen und 

Lagerfeuer. Was man dann vorab gemütlich 

im klimatisierten Büro genießt. 

Platzhirsche des Genres sind seit jeher 

Omega und Rolex. Rolex zum Beispiel 

legte dieses Jahr ihren Tiefseeklassiker 

Fotos: beigestellt, Jean-Daniel Meyer 


LEGENDÄR 

BENZIN IM BLUT 

Seit jeher ist Chopard nicht nur 

Sponsor der Mille Miglia – sondern 

auch Teilnehmer. Patron 

Karl-Friedrich Scheufele fährt 

an der »Mutter aller Rallyes« 

mit – mal mit seiner Ehefrau, 

mal mit der Rennlegende Jacky 

Ickx (im Bild), einem guten 

Freund. Jedes Jahr gibt es eine 

Mille-Miglia-Uhr, dieses Jahr 

eine auf 250 Stück limitierte 

Edition in Stahl (Bild unten) 

sowie eine auf 50 Stück limitierte 

Version in Stahl und ethischem 

Gelbgold. Erstmals 

kommt das Kautschuk-Armband 

mit Dunlop-Reifenmuster auch 

in Mitternachtsblau. Und der 

Boden der Uhr zeigt den blauen 

Helm von Jacky Ickx. 

Deepsea in 18-Karat-Gelbgold auf – 

rekordverdächtige 320 Gramm schwer ist 

der Zeitmesser, der nach wie vor bis mindestens 

3900 Meter Tiefe mitgenommen 

werden könnte. 

Es gibt generell fast keine Marke, die 

den Sprung ins tiefe Wasser nicht gewagt 

hat, Blancpain zum Beispiel mit dem 

Mega-Klassiker Fifty Fathoms. Erfolgreich 

sind auch ein paar Nischenbrands dabei, 

Doxa etwa. Ihre SUB 300T Professional ist 

die einzige Uhr, die je von der Schweizer 

Armee gekauft worden ist – für helvetische 

Militärtaucher. 

Einer meiner Favoriten, und klar ein 

SUV am Handgelenk, ein ökologisch unbedenklicher 

allerdings, ist die Ploprof von 

Omega – ein kantiger Kerl mit Charakter. 

Der Name ist vom französischen Wort für 

Profitaucher abgeleitet, von Plongeur 

professionnel, für Profis wurde die Uhr 

nämlich einst entwickelt. Getragen hat sie 

unter anderem der berühmte Meeresforscher 

und Unterwasserfilmer Jacques- 

Yves Cousteau. Das wuchtige Stück, im 

Jahr 1970 geboren, wurde als Instrument 

für die ultimative Unterwasser-Mission 

entwickelt – passend zu Taucherbrille und 

Neoprenanzug. Heute trägt man sie eher 

zu Jeans. Oder zu Krawatte und Manschettenknöpfen. 

Ihr Reiz: Sie sieht anders 

aus als alle anderen und erzählt eine 

Geschichte. Man konnte damals mit ihr 

600 Meter tief tauchen, heute übersteht sie 

sogar 1200 Meter Tiefe schadlos. Ein Taucher 

wird da schon seltener mithalten. 

PIERRE-ANDRÉ 

SCHMITT 

Pierre-André Schmitt 

schreibt seit über 20 

Jahren über Uhren. Sie 

sind für ihn ein Kulturobjekt, 

stehen für Leidenschaft, 

Technik, 

Design. Und für Kunst. 

NOTIZEN 

MIT COOLEM WERK: DIE 

1970ER-JAHRE GRÜSSEN 

Nach der höchst erfolgreichen Neulancierung 

der PRX von 1978 bringt Tissot die 

Neuauflage der PR516 von 1970 – keine 

sklavische Kopie, aber eine treue Weiterentwicklung. 

Es gibt Quarzmodelle und 

ein mechanisch motorisiertes. Das hierfür 

verwendete Chronographen-Kaliber Valjoux-A05 

ist ein Handaufzugswerk, was 

viele Uhrenfreunde begeistern wird. Denn 

ein Werk, das man am Morgen aufzieht, 

sorgt für eine besondere Beziehung zur 

Uhr. Überdies ist der Preis – unter 2000 

Euro – sehr kompetitiv. 

DIE UHR AN DER KETTE 

Eine Stil-Ikone von Patek Philippe 

ist die 1968 lancierte Ellipse 

d’Or. Seit Langem wird sie mit 

Lederband ausgeliefert, aber es 

hatte sie früher auch mit Kettenarmband 

gegeben – was der 

Uhr bestens stand. Dummerweise 

sind Kettenarmbänder 

heikel, nicht verlängerbar und 

kaum zu reparieren. Doch nun 

wurde eine Lösung gefunden: 

Ein neuartiges Gliederarmband 

im Ketten-Stil wird dem Klassiker 

gerecht. Und macht die Uhr 

sehr trendy. 


falstaff 

249

GASTRONOMIE 

Die 19.000 Mitglieder des 

Falstaff Gourmetclubs 

besuchen und bewerten 

die besten Restaurants und 

Gasthäuser Österreichs. 

In dieser Rubrik stellen wir 

ausgewählte Betriebe vor, 

die wir Ihnen wärmstens 

empfehlen wollen. 

Alle 2000 Restaurants und 

Gasthäuser finden Sie 

zusätzlich auf falstaff.com. 

Kulinarische Oase 

Inmitten der touristischen Hektik, 

nur wenige Schritte vom Stephansdom 

entfernt, erwartet Besucher ein 

gastronomisches Juwel, das sich 

wohltuend von der üblichen Touristenfalle 

abhebt. Hier wird auf zeitgemäße, 

bodenständige Küche gesetzt, 

die nicht nur höchsten Wert auf 

Qualität legt, sondern auch bewusst 

auf Nachhaltigkeit setzt. So finden 

sich auf der Speisekarte nicht nur 

raffinierte Gourmetgerichte, sondern 

auch kleine Mittagsportionen, um 

Verschwendung zu vermeiden. Das 

Ambiente des Lokals strahlt Geschichte 

aus: Mit seinen Kreuzgewölben und 

der handgefertigten Tischlerarbeit 

bietet es eine einladende Atmosphäre. 

Draußen lädt ein kleiner Schanigarten 

in einer ruhigen Gasse zum Verweilen 

ein, während man das geschmackvolle 

Erlebnis genießt. 

WEIBEL GMBH 

86 Punkte im Falstaff 

Restaurantguide 2024 

Kumpfgasse 2 

1010 Wien 

T: +43 1 5123986 

weibel.at 

Wo Qualität und 

Tradition zuhause sind 

1929 legten Josef und Leopoldine Stasta den Grundstein 

für den Familienbetrieb. Heute führt Christoph 

Glotz in fünfter Generation das Unternehmen mit Innovation, 

Herz und Kompetenz. Qualität und Tradition 

sind hierbei das Fundament: Sowohl in der Kategorie 

»Familienfreundlicher Arbeitgeber« als auch beim 

Thema »Lehrlingsausbildner« hat das Haus jeweils 

eine staatliche Auszeichnung vorzuweisen. »Der 

Stasta« steht seit 95 Jahren für gelebte Gastlichkeit. 

Das familiengeführte Hotel liegt in einem südlichen 

Stadtteil Wiens und ist eine rund 30-minütige Fahrt 

mit den öffentlichen Verkehrsmitteln vom Zentrum 

der Stadt entfernt. 

Bei den Speisen wird viel Wert auf Regionalität 

und Qualität gelegt. In der Küche wird gekocht, was 

gerade Saison hat. Ob Ganslzeit im Herbst, Steakwochen 

im Jänner oder Spargelzeit im Frühling – beim 

»Stasta« ist garantiert für jeden etwas dabei. Aber 

auch Wildgerichte wie der geschmorte Maibock oder 

vegane Speisen wie hausgemachte mediterrane Erdäpfelgnocchi 

zählen zu den saisonalen Köstlichkeiten 

im Restaurant. Verwendung finden nur hochwertige 

Produkte von regionalen Lieferanten – der Fisch 

kommt aus Molln in Oberösterreich, das Rindfleisch 

aus Niederösterreich. Wiener Klassiker wie ein 

knuspriges Wiener Schnitzel aus der Kalbsnuss 

in Butterschmalz herausgebacken, ein saftiger 

Zwiebelrostbraten oder ein traditioneller Tafelspitz 

können beim »Stasta« ganzjährig genossen werden. 

Im Zuge des behutsamen Umbaus des Schankraums 

und der Bar im September 2023 wurde 

besonderes Augenmerk auf die Steigerung der 

Gemütlichkeit gelegt. Mit ausgewählten Materialien 

wie edlem Granit und reichlich Stoff wurde eine 

einladende Atmosphäre geschaffen. Die durchdachte 

Beleuchtung rundet das Ambiente ab, um den 

Gästen ein unvergleichliches Erlebnis zu bieten. 

DER STASTA 



Lehmanngasse 11 

1230 Wien 

T: +43 1 8659788 

stasta.at 

250 


Pures Urlaubsfeeling 

inmitten von Mödling 

Das »PiNO« ist seit 15 Jahren ein 

beliebter Treffpunkt für alle Liebhaber 

italienischer Gaumenfreuden. Das 

Ristorante mit seinem lauschigen 

Gastgarten inmitten von Palmen und 

Olivenbäumen in Mödlings Fußgängerzone 

vermittelt Dolce Vita! Pino 

Barbieri aus Apulien bietet saisonale 

Sommer-Highlights wie Eierschwammerl-Tartar 

mit Wangenspeck, Chips 

und Parmesanschaum, hausgemachte 

Tagliatelle mit Eierschwammerln, 

Guanciale und Grana oder Thunfischsteak 

mit Pfefferblume, pikantem 

Honig und Spinat mit Zitrone. Neue 

Pizzen wie »Monopoli«, »Gallipoli« 

oder »Locorotondo« zaubern den 

Geschmack Apuliens auf den Teller, 

gerne in Begleitung von edlen Weinen 

aus allen Regionen Italiens. Als 

krönenden Abschluss bieten sich Dolci 

wie Tiramisu, Limoncello-Tarte oder 

Sgroppino an. 

PiNO 



Brühler Straße 6, 2340 Mödling 

T: +43 2236 860187, pino-ristorante.at 

Genuss mit Stil 

Das »Pianino Bar und Restaurant« im 

Herzen von Linz besticht durch sein 

einzigartiges Ambiente mit charakteristischem 

Wohnzimmer-Charme. Es 

bietet eine umfangreiche Auswahl an 

saisonalen und regionalen Speisen, 

ein gut sortiertes Getränkeangebot 

sowie erstklassigen Service – Treffpunkt 

für Jung und Alt, Aktive und 

Kreative, Genießer und alle, die in 

gepflegter Atmosphäre speisen oder 

sich austauschen wollen. Die einladende 

Gestaltung der Bar animiert zu 

Gesprächen und geselligem Beisammensein. 

In der Bücherecke hat der 

Gast die Möglichkeit, zu schmökern, 

abzuschalten und die Seele baumeln 

zu lassen. Das »Pianino« in Linz bedeutet 

Genuss auf höchstem Niveau. 

Dabei ist es nicht einmal nötig, sich zu 

verabreden: Im »Pianino« trifft man 

immer jemanden, den man kennt. 

BAR RESTAURANT PIANINO 



Landstraße 13, 4020 Linz 

T: +43 732 944080, pianino.at 

ADVERTORIAL Foto: © Sophie Menegaldo; Max Busse Fotografie; Beigestellt 

Genussvolle Zeit 

beim Eichingerbauer 

In der Küche des »Hotels Eichingerbauer« spiegeln 

sich höchste Leidenschaft für authentischen Genuss, 

außerordentliches Können und kreative Fantasie 

wider. In den Restaurants und auf der geliebten 

Hofterrasse erleben Gäste die Vielfalt dessen, was 

die jeweilige Saison und das engagierte Team zu 

bieten haben. Die Kochphilosophie basiert auf Nachhaltigkeit 

und der Verwendung heimischer Produkte 

aus Mondsee und der umliegenden Region. Wo nicht 

selbst produziert wird, vertraut man auf Bauern und 

Lieferanten aus der vertrauten Umgebung. 

Unter der Leitung von Küchenchef Simon Ramsauer 

und Souschef Philipp Mayrhofer, zwei »waschechte« 

Mondseer, verschmelzen moderne Kochkunst und 

traditionelle Rezepte zu großartigen Gerichten. Wild 

und Fisch aus dem Salzkammergut werden dabei 

ebenso gekonnt verarbeitet wie feinste regionale 

Zutaten. 

In der Atmosphäre des Hotels erwartet den Gast 

nicht nur kulinarischer Hochgenuss, sondern auch 

eine herzliche Atmosphäre und aufmerksamer Service, 

der die ureigene »Eichingerbauer«-Handschrift 

trägt. Man taucht ein in eine Welt liebevoller Details 

und stilvollen Ambientes und genießt einen Restaurantbesuch, 

der sich wie ein Kurzurlaub anfühlt. 

Beim Vier-Gang-Genießermenü am Abend 

können Gäste zwischen verschiedenen Suppen und 

Hauptgerichten auswählen und sich das individuelle 

Menü zusammenstellen. 

Trotz der modernen Ausrichtung hat das Hotel 

seine regionalen Wurzeln nie aus den Augen verloren. 

Unter der Leitung von Familie Sperr-Lehrl und 

mit dem Einsatz des fröhlichen Teams führt das 

Hotel mit Engagement und Liebe in eine vielversprechende 

Zukunft. 

HOTEL EICHINGER BAUER 

**** SUPERIOR 



Eich 34 

5310 Sankt Lorenz 

T: +43 6232 26580 

eichingerbauer.at 



GASTRONOMIE 

Genuss am schönsten 

Seeort der Welt 

Wo einst Persönlichkeiten wie Sisi 

und Franz oder Agatha Christie 

residierten, verbringen heute Gäste 

aus aller Welt einen unbeschwerten 

Aufenthalt. Im »Restaurant zum 

Salzbaron« wird man mit regionalen 

Spezialitäten von ausgewählten 

Bauern und Produzenten verwöhnt. 

Besonders die Seeterrasse und 

die Lounge laden zum Entspannen 

und Genießen ein. Das Wagyu-Rind 

kommt aus Ohlsdorf bei Gmunden. 

Der Käse wird am A2-Bauernhof 

speziell für das Hotel komponiert und 

kann auch mit nach Hause genommen 

werden. Das Gemüse wird von 

regionalen Bauern geliefert, und so 

hat man auch alte Sorten wiederentdeckt 

und lieben gelernt. Und auch 

Saibling, Reinanke oder Forelle sind 

gebürtige Hallstätter. 

SEEHOTEL GRÜNER BAUM 



Marktplatz 104 

4830 Hallstatt 

T: +43 6134 82630 

gruenerbaum.cc 

Animo by Aigner = 

Genuss mit Innovation! 

Mit einer Vorliebe für mediterranes 

Soulfood & Lifestyle, egal ob handgemachte 

frische Pasta, Fische 

und Muscheln raffiniert kombiniert, 

traditionelle Fleischgerichte mit 

modernem Touch oder einzigartige 

Dessertkreationen. 

Hier steht das Wesentliche im 

Fokus: Pure Gerichte mit hochqualitativen 

Produkten werden ohne viel 

Schnickschnack gekocht und serviert 

– an einem der wenigen Orte, an 

denen man überzeugt davon ist, dass 

Qualität den Geschmack bestimmt. 

Und so kommen ausschließlich 

frische Zutaten von ausgewählten Erzeugern 

auf die Teller. Menschen mit 

Leidenschaft und Qualitätsbewusstsein 

stehen für Lizzy und Jakob ganz 

oben – und das sieht, schmeckt und 

spürt man im »Animo by Aigner«. 

ANIMO BY AIGNER 



Nonntaler Hauptstraße 55 

5020 Salzburg 

T: +43 662 834017 

restaurantbyaigner.at 

Die Region »erschmecken« 

in Hilberger’s Beisl 

Die Region gibt die Inspiration sowie die nötigen Zutaten 

für Kulinarik mit dem gewissen Etwas. Diese 

Philosophie verfolgt man bereits seit 1996. Garantierte 

Frische, kein Fleisch aus Massentierhaltung, 

Fisch und Gemüse aus der Region sowie natürliche 

Kräuter und Gewürze sind im »Hilberger’s« das Credo. 

Serviert wird neben kulinarischen Schmankerln 

wie knusprigem steirischem Backhendl auch Ausgefallenes 

wie Schweinsfledermaus mit Spitzkraut 

oder Kalbsbries mit Apfel und Lauch. 

Wer auch gern einmal auf Fleisch verzichtet, hat 

die Qual der Wahl. Bester österreichischer Bioseitan 

von Familie Reininger aus dem Wald viertel oder 

Pinzgauer Bergkräuterpesto mit Ofenkürbis und 

Pasta vom Schusterhof von Familie Hermann 

verwöhnen auch vegane Gaumen. Es wird grundsätzlich 

auf das regionale Angebot der umliegenden 

Anbieter zurückgegriffen. Die Spezialitäten lassen 

sich in den alpin-rustikalen Gasträumen oder im 

gemütlichen Gastgarten direkt am Gebirgsfluss Kapruner 

Ache genießen. Als Menübegleitung werden 

neben Bierspezialitäten auch edle Tropfen aus dem 

eigenen Weinkeller empfohlen, in dem die eine 

oder andere Rarität österreichischer und internationaler 

Regionen lagert. Zusätzlich lädt eine kleine 

Bar zum Plaudern und Verweilen ein. 

Vorfreude mit einem Gutschein verschenken, 

einfach online bestellen und in »Hilberger’s Beisl« 

genießen. 

HILBERGER’S BEISL 

86 Punkte im Falstaff Restaurantguide 2024 

Wilhelm-Fazokas-Straße 12 

5710 Kaprun 

T: +43 6547 7246 

hilberger@hilberger.at 

hilberger.at 

252 


ADVERTORIAL Foto: © Claudia Weaver; Catalin Cucu; makeART OG; Daniel Waschnig; Thomas Steinlechner; Posthotel Achenkirch; Beigestellt 

Hochgenuss 

am Wörthersee 

Fein dinieren und Signature Drinks 

genießen? Das kann man im Seerestaurant 

»Jilly Beach«. Stilvoll elegant 

eingerichtet in einem Meer aus 

maritimen Blau- und zeitlosen Beigetönen 

– ein Ambiente, das zur Ruhe 

kommen lässt, aber auch eines, das 

Lust macht, besondere Feierlichkeiten 

auszurichten. Und es gibt kaum einen 

besseren Platz für solche Events als 

direkt am Seeufer – da trifft es sich 

gut, dass man das »Jilly Beach« auch 

mieten kann. Ob Firmenseminar oder 

Die Natur des Genießens 

Der »Kaiserhof Ellmau« zählt zu den führenden 

Gourmethotels Österreichs. Hier wird das Konzept 

des Gourmetgenusses neu definiert: Küchenmeister 

und Patron Günter Lampert sowie Küchenchef 

David Wagger brechen mit ihren leichten, eleganten 

Nuancen traditionelle Vorstellungen auf und 

eröffnen somit einen Blick in eine neue Welt der 

kulinarischen Verführung. Ihre Kreationen sind 

eine Einladung, das Unerwartete als Ausdruck der 

Neugier zu erleben, um dann mit Staunen höchsten 

Genuss zu erfahren. Im À-la-carte-Restaurant 

»Kulinarium« verschmelzen erstklassige Grande 

Cuisine und ein edles Ambiente zu einem unvergleichlichen 

Erlebnis. 

private, einzigartige Feiern: als Seerestaurant 

spielt das »Jilly Beach« alle 

Stücke. Hoch oben in luftigen Höhen 

zum Beispiel lässt man sich die sommerliche 

Seebrise im »Upstairs« quasi 

»oben ohne« um die Nase wehen. Zur 

kühleren Jahreszeit hingegen wird die 

stylische Glaslounge zu einem kuschelig 

warmen Veranstaltungsraum. 

JILLY_BEACH 



Alfredweg 5 

9210 Pörtschach am Wörther See 

T: +43 4272 2391, beach-jilly.at 

Kraftort für sich 

Das »Posthotel Achenkirch« lädt 

seine Gäste zu einer Reise ins Ich 

ein. Das Fünf-Sterne-Hotel nur für 

Erwachsene bietet viel Raum, um 

sich auszuprobieren und neu zu 

entdecken: ob Lehrstunden mit dem 

Shaolin-Meister, Fördern des inneren 

Gleichgewichts mithilfe der Ärztin 

für Traditionelle Chinesische Medizin 

(TCM), oder um beim umfassenden 

Sportangebot mit Tennis, Golf, 

Squash, Wandern und Radfahren 

wieder Kraft zu tanken. Die Lipizzaner 

des Hauses, eine der größten 

Momentum des feinen Genusses 

Wo Tradition auf Innovation trifft und die Gourmetküche 

unter der Leitung von Küchenchef David Wagger 

neue Höhen erreicht, können Gäste eine unvergleichliche 

kulinarische Reise erleben. Mit seiner reichen 

Erfahrung auf Drei-Hauben-Niveau und einer Leidenschaft 

für internationale Kulinarik bringt er frischen 

Wind in die Kaiserhof Gourmet Küche. 

Jeder Besuch im Kaiserhof Ellmau wird 

zu einem kulinarisches Erlebnis, das feinste 

Gaumenfreuden und regionale Köstlichkeiten in 

den Mittelpunkt stellt. Die mehrfach prämierte 

Gourmet-Küche wurde vom Gault Millau 2024 mit 

zwei Hauben und 14,5 Punkten ausgezeichnet – 

damit zählt der »Kaiserhof Ellmau« zu einem der 

führenden Genusshotels in Österreich. 

privaten Zuchten Europas, stehen 

für Begegnungen mit dem Pferd 

bereit. Die großzügige Wasser- und 

Saunawelt bietet auf 7000 Quadratmetern 

Rückzug und Entspannung. 

Kulinarisch verwöhnen tägliche TCM- 

Gerichte und Klassiker der Tiroler 

Küche mit Produkten aus der eigenen 

Landwirtschaft. 

POSTHOTEL ACHENKIRCH 



Obere Dorfstr. 382, 6215 Achenkirch 

info@posthotel.at, T: +43 5246 6522 

posthotel.at 

Wer wahre Sinnesfreuden im »Kaiserhof Ellmau« 

erleben möchte, sollte den Tag mit einem 

königlichen Frühstück beginnen und ihn stilvoll in 

der »Skybar« ausklingen lassen. Das talentierte 

Küchenteam zaubert täglich erlesene Menüs, die 

die Geschmacksknospen der Gäste verwöhnen – ein 

exquisiter Tropfen aus dem umfangreichen »Walk of 

Wine« rundet das Gourmeterlebnis perfekt ab. 

KULINARIUM 2.0 IM HOTEL KAISERHOF 



Harmstätt 8, 6352 Ellmau 

T: +43 5358 2022 

kaiserhof-ellmau.at 



GASTRONOMIE 

Nur das Beste für Genießer! 

Falstaff gibt Ihnen hier einen Überblick 

über aktuelle Top-Produkte von 

höchster Qualität sowie Einkaufsund 

Eventtipps. 

Buchungsinfos zu dieser 

Rubrik erhalten Sie telefonisch 

unter +43 1 9042141-472 oder per 

E-Mail an sales@falstaff.at. 

Alpine Spitzenqualität 

Beeren vervollständigen die Rezeptur. 

Vinothek St. Stephan – 

beste Beratung und 

faire Preise 

Neben einer tollen Weinauswahl 

findet man auch hochwertige Single 

Malts und Rum bei hervorragendem 

Service. 

vinothek1.at 

Die Eagles Mountain Distillery stellt 

alpine Getränkespezialitäten her. 

Ausgewählte Rohstoffe und reinstes 

Quellwasser werden schonend 

verarbeitet. ALPERITIF® und AL- 

PERITIVO® bieten ein besonderes 

Geschmacks erlebnis. Der alkoholfreie 

ALPERITIVO®-Aperitif überzeugt 

mit seiner frisch-herben Note. 

In den Tuxer Alpen entspringt auf 

2382 m eine Quelle klaren Bergquellwassers. 

Dieses bildet den Grundstein 

der ALPERITIF®/ALPERITIVO®- 

Familie. Alpine Heilkräuter und 

Nachhaltigkeit in den Alpen 

Der Schutz der Natur und die Stärkung 

der Region ist der Eagles Mountain 

Distillery wichtig. Mit »Regio Wipptal« 

wurde das Projekt »ALPERITIF 

Heilkräuterschule« bereits 2019 mit 

Biokulturen von Meisterwurz und Engelwurz 

auf 1400 m ins Leben gerufen. 

EAGLES MOUNTAIN DISTILLERY 

Hauptstraße 20a 

8692 Neuberg an der Mürz 

T: +43 699 14075000 

alperitif.com 

Feine Küche, guter Service, tolles 

Weinangebot, komfortables Wohnen 

sowie attraktive saisonale Angebote 

und kulinarische Veranstaltungen: 

Die Restaurants, Hotels und Betriebe 

in dieser Rubrik werden bestimmt 

auch Sie überzeugen. 

Buchungsinfos zu dieser Rubrik 

erhalten Sie telefonisch unter 

+43 1 9042141-472 oder 

per E-Mail an sales@falstaff.at 

Erholsame Auszeit 

und kulinarische Vielfalt 

Gäste erleben im »Gartenhotel & Weingut Pfeffel« 

kulinarische Genüsse direkt aus den eigenen Gärten. 

Obst, Gemüse und Honig stammen aus eigener 

Produktion, dazu gibt es exzellente Gutsweine. Das 

exklusive Penthouse-Spa mit Saunen, Sonnenterrasse 

und beheiztem Außenpool bietet ultimative 

Entspannung und eine atemberaubende Aussicht. 

Die hauseigenen Wein- und Marillengärten laden zur 

Verkostung traditioneller und alternativer Weine ein. 

Aktive Erholung 

Citybikes stehen für Touren entlang des Donau- 

Radwegs bereit. Naturliebhaber können direkt in 

den Welterbesteig einsteigen und die reizvolle 

Landschaft erwandern. 

Erweitertes Genussangebot 

Frühstück im idyllischen Salettl, Kaffee in der 

Lounge mit Blick auf den Weinberg oder Zeit 

in der erweiterten Weinbar: Gäste genießen 

den Flair, der die Atmosphäre der Weingärten 

widerspiegelt. Willkommen in einer Welt, die 

Genuss und Erholung vereint. 

GARTENHOTEL & WEINGUT PFEFFEL 

Zur Himmelsstiege 122, 3601 Dürnstein 

T: +43 2711 206 

info@pfeffel.at, pfeffel.at 

ADVERTORIAL Foto: © Alexander Pfeffel; Gerhard Friedrich Kunz; Beigestellt 


95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

MIT RÖMERQUELLE 

WIRD JEDES GERICHT 

ZUM GENUSS. 

EIN HOCH 

AUF DIE TIEFEN.

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03 

03 

leserbriefe 


/ mai 2024 

KI IM WEINBAU 

WINZER DENKEN 

IN DIE ZUKUNFT 

MARKTTAG 

ÖSTERREICHS 

SCHÖNSTE MÄRKTE 

AB AUFS RAD 

TOUREN QUER 

DURCHS LAND 


Griechenland 

DAS LAND, IN DEM MILCH UND HONIG FLIESSEN 

Lesermeinung ist uns wichtig, egal, 

ob Lob oder Tadel. Schreiben Sie uns einfach an 

redaktion@falstaff.at oder posten Sie auf 

falstaff.com bzw. unserer Facebook-Seite. 


€ 12,50 


»Die Aktualität der 

Restaurants in Athen 

und die detaillierte 

Übersicht über die 

griechischen Weine: 

Das sind erfreuliche 

Entdeckung im 

Falstaff-Magazin. 

Dafür bedanke ich 

mich.« 

REINHARD LEDOLDIS 

HOCH HINAUS: DIE NEUE 

ATHENER KULINARIK 

Sehr geehrter Herr Rosam! 

Meine Frau und ich bereisen ein 

halbes Leben lang Griechenland, 

vorwiegend die Inseln und natürlich 

auch Athen. Vieles im Magazin 

war uns wohlbekannt. Aber 

die Aktualität bezüglich der Restaurants 

in Athen, die detaillierte 

Übersicht über die griechischen 

Weine und vieles andere mehr 

sind eine erfreuliche Entdeckung. 

Dafür bedanke ich mich! 

Reinhard Ledoldis 

E-Mail 

LONG WEEKEND 

ZYPERN 

Mit großer Freude habe ich 

Ihren Artikel über Zypern gelesen. 

Der Bericht war für unseren 

geplanten Trip nach Larnaka 

äußerst hilfreich. Dank Ihrer 

Empfehlungen haben wir »Kuzuba« 

entdeckt, ein echtes Highlight 

unter unseren kulinarischen 

Erlebnissen. Ohne das Insiderwissen 

von Falstaff hätten wir 

dieses Juwel wohl nicht gefunden. 

Wir freuen uns bereits auf 

weitere Tipps. 

Roland Gresslehner 

Fuschl, E-Mail 

WEINREISE JURA: 

SO LÄNDLICH, SO SCHÖN 

Ich möchte Ihnen ein wohlverdientes 

Kompliment aussprechen. 

Die Weinreise in die 

französische Jura verdient 

zweifellos einen Sonderapplaus. 

Obwohl die Region nicht zu den 

bekanntesten gehört, zählt sie zu 

den spannendsten in Mitteleuropa. 

Die Weine faszinieren mich 

seit Langem. Trotz schwieriger 

klimatischer Bedingungen leisten 

die Winzer hier wahre Pionierarbeit 

in biologischer Bewirtschaftung. 

Schön, dass dieses Engagement 

Anerkennung findet. 

Iris Neef 

Lienz, E-Mail 

REBEN IM GARTEN DER 

MUTTER GOTTES 

Werte Redaktion! 

Der Artikel über den Berg Athos 

hat mich beeindruckt – und 

nachdenklich gestimmt. Erstklassige 

Weine mag es dort 

geben. Und doch bin ich beim 

Lesen über eine Information 

gestolpert, die mich verwundert 

hat. Dass trotz Fortschritt und 

Offenheit unserer Zeit an einem 

Ort mitten in Europa bis heute 

ausschließlich Männer Zutritt 

haben, stimmt nachdenklich. 

Danke für die lebhaften Einblicke 

in das Wirken der Mönche. 

Dr. Marianne Werft, 

Graz, E-Mail 

Die Redaktion behält sich vor, dem 

Falstaff zugesandte Leserbriefe 

aus Platzgründen für die Ver 

öffentlichung zu kürzen. 


TVB PAZNAUN-ISCHGL 

»KULINARISCHES 

PAZNAUN« 

Einen Sommer lang sieben besondere Gourmet-Gerichte auf sieben 

Berghütten, kreiert von Paznauner Spitzenköchen, die die regionalen Produkte 

des Tals gekonnt in Szene setzen, sieben Hüttenfeste und als feierlicher 

Auftakt ein Genussmarkt in Ischgl – von 5. Juli bis 1. September 2024. 

ADVERTORIAL Fotos © TVB Paznaun-Ischgl 

Neuer Name, bewährtes Konzept: 

Der »Kulinarische Jakobsweg« 

heißt ab Sommer 2024 »Kulinarisches 

Paznaun« und lockt 

Gäste, eine der vielfältigsten Wander- und 

Bike-Regionen Österreichs zu erkunden. 

Für belohnenden »Hochgenuss« sorgen sieben 

Paznauner Spitzenköche, die in Kooperation 

mit jeweils einer Hütte ein spezielles 

Gourmetgericht aus regionalen Produkten 

kreieren und zu leistbaren Hüttenpreisen 

auf deren Speisekarte setzen. 

Gäste erwarten Käsefondue-Pralinen mit 

Wildkräutern auf der »Faulbrunn Alm«, 

Gröstl von Erdäpfel-Nidei und Almferkel im 

»Almstüberl«, Marillenknödel auf der 

»Friedrichshafener Hütte«, Buttermilch- 

Backhendl« auf der »Heidelberger Hütte«, 

Überbackener Erdäpfel mit Pfifferlingen, 

Speck, Wiesenkräutern auf der »Ascher Hütte«, 

Spinatradl auf Schwammerlgulasch auf 

der »Jamtalhütte« und Asiatische Schweinshaxe 

mit Spätzle auf der »Larein Alpe«. 

Ob per pedes oder E-Power – die Hütten 

sind so gelegen, dass sich Bergurlauber die 

sieben diesjährigen Spitzenkoch-Kreationen 

auf entspannten Wanderungen, im Rahmen 

einer Halb- oder Ganztagestour oder ab 

Galtür sogar im Zuge einer Gletschersafari 

erwandern, mit dem (E-)Bike erfahren oder 

mit Klettergärten in Hütten-Laufweite 

sowie Cross Trails verbinden können. Wer 

den direkten Weg aus dem Tal auf die Hütte 

nimmt, braucht zu den einzelnen Hütten 

maximal zweieinhalb Wanderstunden. 

Für musikalisch untermalte Genussmomente 

sorgen im Laufe der Veranstaltungsreihe 

die sieben Hüttenfeste, auf denen der 

jeweilige Hüttenwirt zusammen mit seinem 

Koch-Paten aus dem Tal sein Gourmet- 

Hüttengericht präsentiert. Genuss-Tipp: 

Wer am 5. Juli zum Auftakt der Veranstaltungsreihe 

»Kulinarisches Paznaun« auf 

den Ischgler Genussmarkt kommt, kann 

vor Ort alle sieben Gerichte verkosten und 

lernt die teilnehmenden Paznauner Spitzenköche 

und Hüttenwirte kennen. Unkostenbeitrag: 

25 Euro. 

INFO 

Wir haben zu 

»Kulinarisches Paznaun« 

auch ein buchbares 

Package! 

Weitere Informationen unter ischgl.com 

TERMINE 

- 5. 7. 2024: Auftaktveranstaltung mit 

Genussmarkt beim Kulturzentrum in Ischgl 

- 7. 7. 2024: Hüttenfest auf der »Faulbrunn 

Alm« mit Hermann Huber 

- 2. 7. 2024: Hüttenfest im »Almstüberl« mit 

Martin Sieberer 

- 27. 7. 2024: Hüttenfest auf der »Friedrichshafener 

Hütte« mit den #YoungChefsPaznaun 

- 10. 8. 2024: Hüttenfest auf der »Heidelberger 

Hütte« mit Patrick Raaß 

- 18. 8. 2024: Hüttenfest auf der »Ascher Hütte« 

mit Andreas Spitzer 

- 25. 8. 2024: Hüttenfest auf der »Jamtalhütte« 

mit den #YoungChefsPaznaun 

- 1. 9. 2024: Hüttenfest auf der »Larein Alpe« 

mit Daniel Kurz und Kai Lindner 


Chefredakteur 

CHRISTOPH 

SCHWARZ 

REISE 

MALLORCA 

SÜSSER ARTENSCHUTZ 

Wenn der österreichische Spitzenkoch Simon 

Petutschnig (Bild) in den Restaurants »Fera« und 

»Yara« auf Mallorca an seinen mediterran-asiatischen 

Kreationen feilt, steht ihm dafür nun eine 

besondere Zutat zur Verfügung: Honig aus eigenem 

Anbau. Der Unternehmer Ivan Levy, der die 

Restaurants mit Petutschnig betreibt, will mit 

dem Projekt dem Bienensterben entgegentreten – 

und schuf zugleich eine Delikatesse: Die Bienen 

ernähren sich auf Levys Finca vom Blütennektar 

der rund 1.300 Bio-Mandelbäume sowie 

von Orangen- und Johannisbrotbäumen. 

Wer das Projekt unterstützen will, kann eine 

Patenschaft übernehmen – und erhält Kostproben 

»seines« Honigs. sonnaava.com 

ITALIEN 

VENEZIANISCHER SOMMER 

Noch bis Ende November begeht die Biennale ihr 60. Jubiläum, ab August läuten die 

Filmfestspiele den Höhepunkt der Saison in Venedig ein. Das Hotel »Excelsior Venice Lido 

Resort« wird da wieder glamouröser Schauplatz internationaler Stars. Das Hotel im 

maurischen Stil verfügt über die größten Zimmer und Suiten der Stadt mit teils privaten 

Terrassen und imposantem Blick auf Adria, Venedig und Lagune. Neu sind diese Saison die 

frisch restaurierten Suiten und die Kooperation mit der »L’Antica Pizzeria da Michele« 

(bekannt aus dem Film »Eat Pray Love«), die für das Luxushotel nun sogar eigene 

Signature-Pizzen kreiert hat. hotelexcelsiorvenezia.com 

Fotos: Hotel Excelsior Venice Lido Resort, Natxo Bassols, Natural Selection, beigestellt, Shutterstock, The Cloud One, Georg Roske Wedding, SSP 


NOTIZEN 

NAMIBIA 

EINE REISE AN DEN 

RAND AFRIKAS 

Eine exklusive und vor allem 

abenteuerliche Reise durch die 

entlegenen Wüstenebenen 

Namibias bis an die Küste des 

Atlantiks bietet »Natural 

Selection« seinen Gästen: Per 

Geländewagen führt die Safari 

von einem Luxus-Wüstencamp 

zum nächsten, Ruhe und 

Abgeschiedenheit inklusive. 

naturalselection.travel 

PRAG 

GOLDENER AUSBLICK 

Die neue Designhotel-Kette The Cloud One hat 

im April ihr viertes Haus eröffnet – und zwar 

(nach New York, Hamburg und Nürnberg) in 

der »Goldenen Stadt« Prag. Mit vielen Designelementen 

will man die Gäste bereits im Hotel 

in die Geschichte der Stadt eintauchen lassen. 

Eines der Highlights ist die Panoramabar mit 

Blick über die Innenstadt. the-cloud-one.com 

SÜDAFRIKA 

DIE WALE KOMMEN 

NACH KAPSTADT 

Wenn es den Buckelwalen in der Antarktis 

zu kalt wird, zieht es sie an die südafrikanische 

Küste. Von Juni bis September – 

mitten im afrikanischen Winter, abseits 

der Hauptsaison – ist es wieder so weit. 

Beste Voraussetzungen für alle, die 

die Giganten live beobachten 

wollen, bietet etwa die Terrasse 

des legendären »Ellerman 

House«, das mit elf exklusiven 

Zimmern und zwei Suiten 

über dem Atlantik thront. 

ellerman.co.za 

EINE GANZE INSEL FÜR DEN 

SCHÖNSTEN TAG DES LEBENS 

Das »Patina Maldives« auf den Fari 

Islands auf den Malediven bietet Verliebten 

die Möglichkeit einer wirklich außergewöhnliche 

Hochzeit: Die künftigen 

Eheleute können gleich die gesamte 

Insel inmitten des indischen Ozeans für 

ihren großen Tag buchen. Geheiratet 

wird unter der maledivischen Sonne direkt 

am Strand. patinahotels.com 

KONDITOREI »AIDA« EXPANDIERT 

NACH SAUDI-ARABIEN 

Die traditionsreiche Wiener Konditoreikette 

Aida eröffnet eine neue Filiale – nicht in der 

Heimat, sondern am Flughafen von Jeddah 

in Saudi-Arabien. Los geht es im Laufe des 

Jahres 2024. Es ist nicht das erste Mal, 

dass das Familienunternehmen sich ins 

Ausland wagt: Auch in München hat man 

sich angesiedelt. aida.at 

NEW YORK: DAS »WALDORF 

ASTORIA« KEHRT ZURÜCK 

Das »Waldorf Astoria« wird Ende des 

Jahres wieder seine Pforten öffnen – nach 

einer umfassenden Renovierung unter der 

Leitung des renommierten Innenarchitekten 

Pierre-Yves Rochon. Die Schönheit der 

ursprünglichen Art-Déco-Architektur 

bleibt bestehen. waldorftowers.nyc 


falstaff 

259

eise / GENUSSWANDERN 

DEM GENUSS 

AUF DER SPUR 

Zwischen Almrosen und den grünen 

Gipfeln der Kärntner Nockberge 

laden zahlreiche Wanderwege zum 

Naturerlebnis. Für die willkommene 

Stärkung sorgen die Almhütten und 

Berggasthöfe am Wegesrand. 

Foto: Land Kärnten / Nockalmstraße / Michael Stabentheiner 

260 

falstaff 


Wandern katapultiert einen in Höchstgeschwindigkeit aus dem 

hektischen Hamsterrad der Berufswelt und bringt einen im 

selbst gewählten Schritttempo dem Genuss näher. 

TEXT KLAUS HÖFLER 

WANDERN IM WESTEN – S. 262 

Winterparadiese im Sommerkleid: Die Tiroler 

Bergwelt glänzt als Wander-Eldorado mit hoher 

Dichte an kulinarischen Gipfelerlebnissen. 

AB DURCH DIE MITTE – S. 274 

Die Almen bieten ein Netzwerk unzähliger Wege, 

Steige und Pfade. In Sichtweite: die schroffen 

Gipfel – falls einen der Ehrgeiz packt. 

WANDERN IM SÜDOSTEN – S. 292 

Abseits alpiner Kernzonen lassen sich Sonnenuntergänge 

über weitläufigen Weingärten und 

auf ausgesuchten Ausflugsbergen einfangen. 


falstaff 

261


SPIEGEL 

DER SEELE 

Majestätisch: Das 

landschaftsbildprägende Massiv des 

Wilden Kaisers. »Spielplatz« für jene, die 

Erholung in der Aktivität finden. 

Foto: TVB Wilder Kaiser / Mathäus Gartner 

262 

falstaff 


Die Berge im Westen Österreichs bieten dramatische 

Gipfelketten und verträumte Almoasen – und dazwischen 

Wanderwege, die durch eine Zauberkulisse und zur Ruhe 

in sich selbst führen. 




Zusammen mit Vögeln, die 

aufgeregt wilde Kreisbahnen 

in den Himmel zeichnen, lässt 

sich in den Kitzbüheler Alpen 

das Gipfelglück genießen. 

Was die Sauerstoffflaschen 

für Bergsteiger 

auf den 8000er-Gipfeln 

dieser Welt sind, 

sind die Seilbahnen für 

die Wanderer in den Tiroler Gebirgslandschaften: 

Sie bringen wesentliche Erleichterung, 

die Strapazen beim Aufstieg schrumpfen, 

man ist schneller oben. Im Fall der 

Tiroler Berge rund um Kitzbühel bringt das 

mehr Zeit für die Aussichtsterrassen, um das 

Panorama genießen zu können. Beispielsweise 

am Kitzbüheler Horn. Die Seilbahn 

schupft einen anstrengungslos auf rund 

2000 Meter Seehöhe, einen kurzen Aufstieg 

zum Aussichtsturm später können sich die 

Augen bei einem Rundumblick samt 

atemberaubender Fernsicht austoben. 

Dafür – oder für die Liegestühle auf der 

Sonnenterrasse der »Hornköpflhütte« samt 

feinem Getränk oder herzhaften Pfannengerichten 

– hätte es die Wanderschuhe nicht 

gebraucht. Aber die Route führt ja weiter 

zur Hornkapelle, zum Alpenblumengarten 

DER HAHNENKAMM 

FUNKTIONIERT 

NICHT NUR IM 

WINTERMANTEL, AUCH 

DAS SOMMERKLEID 

PASST DEM KULTBERG 

KITZBÜHELS. 

und zum Hornköpflsee und über den 

Hochetzkogel zum Kneippbecken auf der 

»Bichlalm«. Dass der »Bichlhof« mit 

Sonnenterrassen, fangfrischen Forellen aus 

dem eigenen Teich und 8000 Weinpositionen 

im Keller in unmittelbarer Nähe liegt, ist 

kein Nachteil dieser vorwiegend bergab 

verlaufenden Tour. 

Gegenüber, am Hahnenkamm, bietet 

sich mit der »Hüttenrunde« eine adäquate 

Alternative oder Fortsetzung der 

genuss reichen Erkundung des Gebiets. 

Die Mühen des Aufstiegs übernimmt 

auch hier die Gondel, oben geht es über 

» Sonnbühel«, »Melkalm«, »Berghaus 

Tirol», » Hahnenkammstüberl« zurück auf 

die Aussichtsterrasse des » Hochkitzbühel« 

gleich neben der Bergstation der 

Hahnenkammbahn. Bevor man sich unten 

im Tal von der außergewöhnlichen Dichte 

an Gourmetadressen in der Gamsstadt 

verwöhnen lassen kann, lohnt sich die 

Planung für den nächsten Tag. 

TIROL ZU FUSS ERKUNDEN 

Im Angebot: die Vier-Seen-Wanderung am 

Hahnenkamm. Mit 500 zu bewältigenden 

Höhenmetern zwar etwas anspruchsvoller – 

aber es sind die Tiroler Berge, nicht 

die Hamburger Außenalster oder der 

Starnberger See bei München. In alpiner 

Kulisse geht es nach einer Bergfahrt mit der 

Hahnenkammbahn über die St.-Bernhard- 

Kapelle zur Ehrenbachhöhe und auf einem 

Panoramawanderweg zur »Jufenalm« 

und weiter zu Brunn-, Pengelstein- und 

Usterkarsee. Deren Ufer laden mit 

Fotos: Kitzbuehel Tourismu, Michael Werlberger, Sonnenbühel Kitzbühel 


Ausblicken auf die Hohen Tauern und die 

Loferer Steinberge zum Rasten ein. Sich 

dagegen zu verwehren? Schwierig. 

Ähnliches gilt rund um den weithin sichtbaren 

Gebirgsstock des Wilden Kaisers. Ein 

Wegenetz von gut 700 Kilometer Länge wartet 

in der Region rund um Ellmau, Going und 

Söll. Der Schwierigkeitsgrad ist frei wählbar – 

von Gipfeltouren in den imposanten Felsformationen 

bis zu den sanften Grasbergen 

und ihren Panoramawegen oder einfachen 

Dorfrunden. Für angenehmes Wohnen sorgen 

die Appartements der »Almliesl«-Gruppe, 

für außergewöhnliches Essen beispielsweise 

»Der Bär« in Ellmau, wo Herbert Wieser in 

der Küche zaubert und sich Robert Lechner 

um die richtige Weinbegleitung der Gäste im 

Kamin- oder im Gartenrestaurant kümmert. 

Wer die hauseigene »Bärenalm« besuchen 

will, hat einmal pro Woche gemeinsam mit 

dem Hüttenwirt Gelegenheit dazu – inklusive 

einer Tiroler Brettljause. 

Frische Alpinküche erwartet einen 

auch in der »jezz Alm« (der ehemaligen 

» Brenneralm«), bei der man auf der »11er- 

Kaiserblick-Runde« vorbeikommt. Über die 

Höhenanger-, Boten- und Schwendteralm 

führt diese Tour zu Tanzbodenteich und 

Ranhartalm, wo man frischen Bergkäse 

verkosten kann. Leicht zu gehen, aber 

schwer beeindruckend, was das Aussichtsangebot 

angeht, ist auch die »Brandstadl- 

Runde«, die im Nachbarort Scheffau startet. 

Mit der das Gipfelkreuz umgebenden Alm 

und dem Jochstub’nsee hat es sich die Natur 

hier besonders nett eingerichtet. 

Apropos »Joch«: Die im Alpenraum verbreitete 

Bezeichnung für einen Bergpass oder 

Kamm zwischen zwei Gipfeln oder den Gipfel 

selbst findet man auch im Zillertal. Neben 

»-kogel«, »-kopf« und »-spitz(e)« gehört sie 

hier zu den häufigsten Endungen in Bergnamen. 

Im Zillertal bei Fügen geht es beispielsweise 

mit der Spieljochbahn hinauf auf ein im 

Sommer als Erlebnisberg adaptiertes Plateau. 

Neben Kletterpark, Schaubergwerk, Geschicklichkeitsparcours 

und Wasserspielpark 

gibt es hier einen Gipfel-Barfußweg. Über 

steinigen Untergrund, weichen Rindenmulch 

und harte Baumstümpfe geht es bis auf den 

Gipfel des Spieljochs auf 1920 Meter. Neben 

Aussichten auf die höheren Berge im Westen 

eröffnen sich gegen Süden und Osten weite 

Einblicke ins Zillertal. Dieses Panorama lässt 

das Wanderpotenzial erahnen. 1400 Kilometer 

Wanderwege sollen es sein, die sich in 

den Zillertaler und Tuxer Alpen verzweigen 

wie feine Nervenstränge. 

< 

Sintersbacher 

Wasserfall: 

85 Meter hohe 

Energiequelle am 

Weg zwischen 

Kitzbühel und 

Jochberg. 

Die Hütten auf den Bergen halten, was 

die Restaurants in der Stadt versprechen: 

Kitzbühel bietet Kulinarik auf höchstem 

Niveau, wie hier am Berggasthof »Sonnbühel«. 


falstaff 

265


1400 Kilometer 

Wanderwege in 

drei verschiedenen 

Höhenlagen gibt 

es im Zillertal: Am 

aussichtsreichsten 

ist es auf der 

»Dachterrasse«. 

< 

Neben Klassikern wie dem »Berliner 

Höhenweg« oder der »Peter-Habeler-Runde« – 

beides als Mehrtagestouren ausgelegte Routen 

im hochalpinen Gelände – gibt es zahlreiche 

Einsteiger- und genussorientierte Wegvarianten, 

die auch das kulinarische Angebot nicht 

auslassen. So am Spieljoch die Runde über die 

Geols- und die Gartalm. Von dort kann man 

noch rund eine Stunde zur »Kellerjochhütte« 

und weiter zur Kellerjochkapelle wandern. 

Im Hochzillertal bietet sich die Runde 

von der mit Auto oder Bus erreichbaren 

» Kaltenbacher Skihütte« über den Wildtierpfad 

zur Hochalm und weiter ins Grubachtal 

an, die zur »Wedelhütte« (auch im Sommer 

eine kulinarische Perle) als äußerstem Punkt 

führt, bevor es wieder zurück zur »Platzlalm« 

und zur »Kaltenbacher Skihütte« geht. Dort 

wartet neben einem Murmeltierpark auch 

eine Sonnenterrasse zur Einstimmung. Klingt 

nach alpiner Idylle. Ist es auch. Nur dass man 

nicht vergessen darf, sich eine Extraportion 

Kondition mit in den Rucksack zu packen. 

Es ist das Zillertal, nicht umsonst eines der 

beliebtesten Skigebiete des Alpenraums. 

Plateau von Mayrhofens Hausberg, bevor 

man wieder talwärts schaukelt. 

In den Orten entlang des Talbodens 

reihen sich die Genuss-Hotspots perlenkettenartig 

aneinander. Von der »Lamark 

Stube« in Hochfügen über das »Rocky 7« 

im Hotel »ZillergrundRock« in Mayrhofen 

bis zur »Genießerstube« im »Alpenhof« in 

Hintertux. Einblicke in die Produktion 

der kulinarischen Spezialitäten 

des Tals geben 

zudem die Schaubrennerei 

Stiegenhaushof 

in Schwendau oder 

die Erlebnissennerei 

Zillertal in Mayrhofen. Der Familienbetrieb 

verarbeitet silo- und gentechnikfreie Heumilch 

von 400 Almen und Bergbauernhöfen 

der Region. Die »Lieferanten« trifft man 

entlang der Wanderwege allerorts in ihren 

grünen Revieren. So auch Richtung Gerlos, 

wo hart an der Grenze zu Salzburg in der 

Nähe des Durlaßboden-Speicherteichs noch 

ein Unikat wartet: der »Jodelwanderweg 

Königsleiten«. Entlang von 

acht Stationen erfährt man 

hier Wissenswertes rund 

ums Jodeln – und man 

kann es auch gleich 

selbst ausprobieren. 

Lohnendes Wanderziel 

im Zillertal: die 

Sonnenterrasse der 

»Wedelhütte«. Panorama 

und Kulinarik sind 

ausgezeichnet. 

< 

Fotos: Andi Frank, Sandra Lucia, Wedelhütte 

SCHÖNE AUSSICHTSPUNKTE 

Das hat auch mit der alpinen bis hochalpinen 

Topografie zu tun. An Aussichtspunkten 

wird also nicht gespart, an Höhenmetern 

aber auch nicht, auch wenn die dichte Seilbahninfrastruktur 

bei Aufstiegen wertvolle 

Dienste leistet. Das eröffnet zahllose Möglichkeiten 

bis ins Tuxertal. An dessen Eingang 

liefert die Teufelsbrücke in Finkenberg 

tiefe Einblicke in die Tuxbachklamm und das 

Schutzgebiet Glocke. Mit dem Rundwanderticket 

für vier Gondelfahrten mit den Bergbahnen 

geht es dann hinauf auf den Penken. 

Drei Wanderwege führen dort über das 


ZILLERTAL TOURISMUS 

ZILLERTAL – 

DAS FÜHLST DU NUR HIER 

Von kulinarischen Highlights bis zu alpinen Genüssen, von Wandern über 

Biken bis hin zu einem sommerlichen Gletscher-Ausflug – das Zillertal hält 

unzählige Möglichkeiten für einen unvergesslichen Sommer bereit. 

Das Zillertal ist besonders im 

Sommer ein Ort der Sehnsucht, 

ein Zufluchtsort, wo die Seele 

aufatmet und das Herz vor Freude 

tanzen kann. In dieser Oase der Ruhe 

und Schönheit erwachen die blühenden 

Landschaften zum Leben, umarmt von der 

majestätischen Pracht der Alpengipfel. 

Hier, weit weg vom Lärm des Alltags, öffnet 

sich eine Welt der Wunder, die jeden Besucher 

verzaubert. Die frische, klare Bergluft 

durchdringt dabei jeden Atemzug und verspricht 

Erneuerung für Körper und Geist. 

Ob man durch die sanften Täler schlendert, 

sich in die unberührte Wildnis des Naturparks 

wagt, oder mit den Sommerbergbahnen 

mühelos den Gipfeln entgegeneilt – 

jede Aktivität im Zillertal ist ein Fest für die 

Sinne. Wandern, Radfahren, Klettern, 

Schwimmen, Golfen oder ein Ausflug zum 

glitzernden Gletscher – all das erfüllt das 

Herz mit purer Freude und hinterlässt 

unvergessliche Erinnerungen. 

BERGERLEBNISSE 

DER EXTRAKLASSE 

Von leichten Wanderungen auf dem breiten, 

sonnigen Talboden oder durch die wild 

romantischen Seitentäler bis hin zu anspruchsvollen 

Touren auf die höchsten Gipfel 

bietet das Zillertal mehr als 1400 km 

bestens beschilderte Wanderstrecken. Hier 

findet garantiert jeder seine Lieblingsroute. 

Und auch kulinarisch werden alle Geschmäcker 

bedient: Die Palette der kulinarischen 

Genüsse reicht von Jausenstationen, 

urigen Almhütten, traditionellen Wirtshäusern 

bis hin zu Haubenlokalen für Feinschmecker. 

Allein am Berg laden 150 

Genusshütten ein, den Geschmack des 

Zillertals zu erleben. Natürliche Zillertaler 

Qualitätsprodukte bilden dabei stets die 

Basis: Käse aus reiner Heumilch, traditionell 

gebackenes Brot sowie Fleisch vom 

Metzger des Dorfes oder sogar aus eigener 

Landwirtschaft – verfeinert und gewürzt 

mit Waldfrüchten und Wiesenkräutern. 

Ganz nach dem Motto »Regionalität wird 

großgeschrieben, aber auch der Blick über 

den Tellerrand nicht gescheut«, hat die 

moderne, internationale Küche mit ihren 

leichten Gerichten schon längst ihren Platz 

im Zillertal gefunden. 

INFO 

Informieren und Buchen 

info@zillertal.at 

T: +43 5288 87187 

zillertal.at 

ADVERTORIAL Fotos: © Zillertaltourismus / Kevin Ilse, Tom Klocker 



Rustikales Ambiente im »Aar 

Wirt« für den Genuss von 

Zillertaler Spezialitäten. 

TIROL 

BICHLHOF 

10.000 Quadratmeter Garten, hauseigener 

Gemüse- und Kräutergarten, kulinarische Kreationen 

von Karl Aichholzer, Sessellift vor der Haustür: 

Genussfaktoren, die den »Bichlhof« auszeichnen. 

Bichlnweg 153, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 64022 

bichlhof.at 

DER BÄR 

Küchenchef Herbert Wieser verwöhnt mit 

einem feinen Mix aus internationaler Kreativität 

und heimatverbundenem alpinem Charme. 

Nachhaltigkeit und Regionalität in Bestform, 

dazu feine Weinauswahl. 

Kirchbichl 9, 6352 Ellmau 

T: +43 5358 2395 

hotelbaer.com 

GENIESSERSTUBE 

Maximilian Stock pflegt seinen Stil im Sinne 

seiner »Alpine Taste«-Philosophie in der exklusiven 

Stube mit Erlesenem von regionalen Produzenten – 

vom Fleisch bis zur Alpengarnele. 

Hintertux 750, 6293 Tux 

T: +43 5287 8550, alpenhof.at 

KULINARIUM 2.0 IM KAISERHOF 

Im Kulinarium wird unter der Leitung von 

Günter Lampert und David Wagger im eleganten 

Restaurant mit Panoramasicht ein wechselndes 

Menü in drei bis sechs Gängen aus raffinierten 

Kreationen angeboten. 

Harmstätt 8, 6352 Ellmau 

T: +43 5358 2022 

kaiserhof-ellmau.at 

LAMARK STUBE 

Wer hier die eigenständig interpretierten 

Tiroler Kreationen probiert, wird von Fernsehkoch 

Alexander Fankhauser bekocht. Die sehr gut 

bestückte Weinkarte komplettiert seine 

ausgefeilte, feine Küche. 

Hochfügen 34, 6264 Fügenberg 

T: +43 5280 225 

lamark.at 

LES DEUX 

Fabrice und Katrin Kieffer haben mit der 

Filiale ihres Münchener »Les Deux« in der 

Gamsstadt aus dem Stand einen Hotspot hochgezogen. 

Es gibt Pâté en croûte, Krabbencocktail, 

Steak au poivre – und gute Stimmung. 

Franz-Reisch-Straße 7, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 72887, lesdeux-kitzbuehel.at 

WEDELHÜTTE 

Die »Wedelhütte« liegt nicht nur traumhaft, 

auch Service, Küche, Terrasse und Weinkeller 

machen den Besuch für Wanderer zu einem 

runden Erlebnis. 

Hochzillertal, 6272 Kaltenbach 

T: +43 676 88632577, wedelhuette.at 

KRISTALLHÜTTE 

Nicht nur feiern, auch fein speisen lässt es 

sich im Bergrestaurant mit offener Showküche und 

Panoramaterrasse. Vom Hüttenklassiker bis zum 

Gourmetmenü bleibt kein Wunsch offen, auch was 

den Wein angeht. 

Ramsau 425, 6284 Ramsau im Zillertal 

T: +43 676 88632400, kristallhuette.at 

ROCKY 7 IM ZILLERGRUNDROCK 

Zeitgeistig, kreativ und nachhaltig präsentiert 

sich die Küche von Alexander Hönigsberger im 

elegant-ungezwungenen Rahmen des »Rocky 7«. 

Abwechslungsreiche Acht- und Sechs-Gänge- 

Menüs (auch als vegetarische Variante zu haben). 

Zillergrund 903, 6290 Mayrhofen 

T: +43 5285 62377, zillergrund.at 

AAR WIRT 

Helle Stube in urigem Rundholzhaus mit feinem 

Speiseangebot aus regionalen Produkten. 

Hochfügen 46, 6264 Hochfügen 

T: +43 680 2145697, aar-wirt.at 

GRANATALM 

Sonnige Frühstücksalternative am Berg. Und bei 

der späteren Einkehr ins Restaurant feine Breite 

vom zarten Rindfleisch-Burger bis zu Chili- 

Spaghetti samt umfassender Weinauswahl. 

Penken 422, 6290 Schwendau 

T: +43 5285 63033, granatalm.at 

HOCHKITZBÜHEL 

Neben Standards wie Gulasch- und Kaspressknödelsuppe 

ist das Angebot international. Kostproben? 

Gebratene Scampi oder Honolulu-Bowl. 

Hochwertige Wein- und Champagnerauswahl. 

Am Hahnenkamm 1, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 62094, beitomschy.at 

JEZZ ALM 

Die alte »Brenneralm« im neuen, stylishen Kleid 

mit innovativem Gastro- und Hotelkonzept. Moderne 

Alpinküche mit mediterranen Einflüssen und 

schönen Ausblicken von der Sonnenterrasse. 

Hausberg 8, 6352 Ellmau 

T: +43 5358 43919, jezz.tirol 

KELLERJOCHHÜTTE 

Auf 2237 Meter gelegene Hütte mit Rundumausblick. 

Claudia und Christian Lorenz begrüßen 

mit dreigängigem Abendmenü und üppigem 

Hüttenfrühstück. 

Zintberg 67, 6130 Schwaz, kellerjoch.at 

MELKALM 

Urige Stuben, herzhafte Almkost. Von der Brettljause 

und Schmankerln wie Kasspatzen und Tiroler 

Gröstl bis zu zeitlosen Klassikern wie Wiener 

Schnitzel reicht die hervorragende Palette. 

Hahnenkamm 32, 6370 Kitzbühel 

Am »Strand« der Kitzbüheler Alpen: Das Hotel T: +43 664 1821975 

»Der Bär« verwöhnt Augen und Gaumen. gasthof-melkalm.at 

< 

Fotos: Aar Wirt, Günter Standl 



WILDER KAISER 

FRÜHSTÜCK 

AM BERG AM 

WILDEN KAISER 

Frische Almprodukte im Licht der ersten Sonnenstrahlen 

am Berg genießen? Das ist in den vier Kaiser-Orten Ellmau, 

Going, Scheffau und Söll der perfekte Start in den Urlaubstag. 

Am Fuße des Wilden Kaisers 

sowie auf den sanften Grasbergen 

der Kitzbüheler Alpen laden 

urige Hütten und moderne 

Bergrestaurants zu einem genussvollen 

Beginn des Tages ein. 

ADVERTORIAL Fotos: © Wilder Kaiser / CarmenHuter, Marcel Laemmerhirt 

Ein warmer Tee oder Kaffee in der 

Hand, ein liebevoll zubereitetes 

Frühstück aus regionalen Köstlichkeiten 

am Tisch und die ersten 

wärmenden Sonnenstrahlen im Gesicht? Das 

ist Genuss pur und der perfekte Start in den 

Tag in der Region Wilder Kaiser, wo auf 

zahlreichen Hütten und Almen das »Frühstück 

am Berg« angeboten wird. Denn wie 

könnte man Stress, Hektik und Alltag besser 

vergessen als bei einer frühmorgendlichen 

Wanderung durch taufrische Wälder, immer 

weiter hinauf, bis man die Belohnung für die 

wohltuende Anstrengung vor sich hat? 

Alle vier Kaiser-Orte liegen auf der Sonnenseite 

des Wilden Kaisers und eignen sich 

somit perfekt für eine morgendliche 

Genusstour zu einer der zumeist familiengeführten 

Hütten. Das ist es auch, was der 

Region am Fuße des Wilden Kaisers ihren 

unvergleichlichen Charme beschert: Almund 

Land wirte, aber auch Gastro nomen 

und Gastgeber, die bereits seit Generationen 

ihre Betriebe führen und größten Wert 

auf Qualität und Regionalität legen. Und 

das schmeckt und fühlt man – vom Frühstück 

bis zum Abendessen nach einem 

erfüllten Urlaubstag. 

ERFRISCHEND ANDERS 

Neben den angenehmen Temperaturen und 

dem zufriedenen Gefühl, wenn man beim 

Frühstück angekommen ist, hat das »Frühstück 

am Berg« einen weiteren Vorteil: Wenn 

man dann am Vormittag zurück ins Tal 

kommt, hat der Tag eigentlich erst begonnen! 

Ob man sich dann mit einem guten 

Buch an einen der wunderschönen Badeseen 

legt oder bei einer Genuss-Tour mit dem 

Fahrrad regionale Lebensmittelproduzenten 

besucht oder einen Ausflug zum Lama-Hof 

oder ins Moor unternimmt – den Möglichkeiten 

sind keine Grenzen gesetzt. 

INFO 

Alle Infos, Aktivitäten und Unterkünfte unter 

wilderkaiser.info 


Kulinarische 

Entdeckungsreise 

Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute so nah 

liegt? Österreich, das Land des landschaftlichen Facettenreichtums 

und der kulinarischen Originale, bietet gute 

Gründe, das eigene Land neu zu entdecken. Daher 

den nächsten Urlaub dazu nutzen, Österreich auf einer 

kulinarischen Reise auf neue Art und Weise kennenzulernen? 

Jede Region hat ihre eigenen Schätze, Geschichten 

und Originale, die es wert sind, erkundet zu werden. 

Auf persönliche Empfehlungen ist Verlass. Deshalb fragen 

wir gerne nach und lassen uns von den Erfahrungen der 

Einheimischen leiten: Welches Restaurant ist ein Muss, weil 

die Köchin die Teller so kunstvoll anrichtet? Wo ist das Team 

aussergewöhnlich herzlich? Welches kulinarische Erlebnis 

darf auf gar keinen Fall fehlen an einem langen Wochenende? 

Welche Verkostung ist interessant, weil der Winzer, 

die Käseproduzentin oder die Kräuterexpertin ihr Wissen 

mit uns teilen? Genau diese Empfehlungen machen einen 

Urlaub besonders schön und genau diese Begegnungen mit 

Originalen vor Ort zeigen uns, dass wir willkommen sind. 

Darf’s noch ein 

Glaserl sein? 

Das ist es, was wir uns für einen erholsamen Urlaub 

wünschen: Mit einem Achterl Wein in der Sonne sitzen. 

Einen Schluck geniessen und die Zeit verstreichen lassen. 

Mit den Gastgeberinnen und Gastgebern ins Gespräch 

kommen und bei einem weiteren Achterl über den Sinn 

oder Unsinn des Daseins philosophieren. Nicht alles zu 

ernst nehmen. Das ist das Lebensgefühl, auf das Österreich 

besonders stolz sein kann und das jede Region Österreichs

Fotos: Marko Mestrovic 

einzigartig macht. Der Wiener Schmäh – und Grant – ist 

genauso wertvoll wie die Liebe der Niederösterreicher:innen 

zum Wein, die Herzlichkeit der Steirer:innen, die Lebensfreude 

der Kärntner Einheimischen oder die Begeisterung 

der Tiroler:innen und Salzburger:innen für die alpine 

Küche. Ob es nun die Verbundenheit zum Handwerk wie 

bei den Oberösterreicher:innen ist, die Geselligkeit der 

Burgenländer:innen oder die Freude an Kreativität in Vorarlberg. 

Was alle Regionen von West nach Ost gemein 

haben, ist diese innere Gelassenheit, die sich bei jeder Entscheidung 

und Begegnung bemerkbar macht. Die Leichtigkeit 

zeigt, dass es die Österreicher:innen verstehen, das 

Leben zu geniessen. 

Schritt für Schritt 

zum Genuss 

Wenn etwas zum Lebensgefühl der Österreicher:innen 

gehört, dann das Wandern und die Jause mit Ausblick. 

Jede Wanderung verlangt nach einer Stärkung. Dass es 

nicht irgendeine schnelle Mahlzeit sein soll, da sind sich 

Genusswander:innen einig. Frisch gekocht und kreativ 

verfeinert – am besten noch mit den einzigartigen Zutaten 

der Region. Zum Glück tischen Wirtinnen, Bauern und 

Winzerinnen Selbstgemachtes auf, mit Liebe und per Hand 

gefertigt. Dazu kann man den Produzent:innen bei ihrem 

kulinarischen Handwerk über die Schulter blicken – wie beispielsweise 

auf der Alm zwischen Bergen und Tieren. 

Oder wie wäre es, den Tag mit einem Almfrühstück auf 

2.000 Meter Höhe beginnen? Einen Süßwasserfisch auf 

der Seeterrasse bei Sonnenuntergang genießen? Oder eine 

Heurigen-Jause in einer urigen Buschenschank schlemmen? 

Dank Seen, Bergen, Flüssen, Täler und Wiesen bietet 

Österreich eine reiche Vielfalt an Speisen und regionalen 

Spezialitäten. Immer zur Seite: herrliche Ausblicke! 

Schön, dass du da bist! 

Lass dich vom Lachen der Hüttenwirtin mitreissen und 

von der Begeisterung der Winzerin anstecken, wenn sie 

Anekdoten verrät. Trauen wir uns doch, einem jungen Koch 

zu vertrauen mit seinen neuen Kreationen oder in einem 

Beisl die echte Gastfreundschaft zu erleben. Und freuen 

uns, dass jede einzelne Begegnung unseren Urlaubstag 

noch ein bisschen schöner werden lassen. Jetzt heisst es 

nur noch: Koffer packen und ankommen in Österreich. Denn 

der nächste kulinarische Urlaub wartet schon auf uns. 

Unsere Empfehlungen für typisch und überraschend 

untypische Originale, die du in deinem nächsten 

kulinarischen Urlaub besuchen kannst, findest du auf 

www.austria.info/kulinarik.

EINE NEUE ÄRA 

DES REISENS 

Mit seinem Fokus auf maximalen Platz, herausragenden Komfort und 

unvergleichlicher Privatsphäre setzt der Railjet der neuen Generation 

einen neuen Standard für moderne Bahnreisen. 

Die Österreichischen Bundesbahnen 

(ÖBB) haben einen bedeutenden 

Schritt in Richtung 

zukunftsweisende Bahnreisen 

gemacht. Mit einer beeindruckenden Investition 

von rund 405 Millionen Euro aus 

ihrer Rahmenvereinbarung mit Siemens 

Mobility ordern sie 19 weitere neunteilige 

Railjets der neuen Generation. Diese Initiative 

unterstreicht das kontinuierliche 

Bestreben der ÖBB, den Komfort und die 

Qualität ihrer Fernverkehrsflotte weiter zu 

verbessern sowie den steigenden Bedürfnissen 

der Fahrgäste gerecht zu werden. 

Seit dem 8. April 2024 sind die ersten 

Railjets der neuen Generation auf der viel 

befahrenen Brennerstrecke im Einsatz. Zwei 

Zugpaare bedienen die Route von München 

über Innsbruck nach Bozen, Verona und 

Bologna, während ein weiteres Zugpaar die 

Strecke zwischen München und Innsbruck 

befährt. Mit der neuen Reiseerfahrung am 

Brenner sorgen die ÖBB dafür, dass gerade 

diese Strecke noch beliebter wird. 

272 


ÖBB 

Das neue Bordrestaurant 

lädt die Reisenden ein, 

das kulinarische Angebot 

im Railjet der neuen 

Generation zu entdecken. 

Ob alleine, 

in Gruppen, oder 

mit der Familie – 

im Railjet der neuen 

Generation findet jeder 

Fahrgast seinen Platz. 

ADVERTORIAL Fotos: © Harald Eisenberger 

MODERNE INNEN- 

AUSSTATTUNG 

Das Interieur der Railjets der 

neuen Generation ist auf höchsten Komfort 

und ein angenehmes Reiseerlebnis ausgelegt. 

Neben dem modernen Design und den 

hochwertigen Materialien ist es vor allem 

die durchdachte Raumaufteilung, die für die 

einladende Atmosphäre sorgt. Die neu entwickelten 

Sitze sind individuell verstellbar, 

von der hinteren Sitzreihe nicht einsehbar 

und bieten daher maximale Flexibilität 

sowie Privatsphäre für die Fahrgäste. Jeder 

Sitz verfügt zudem über zwei Klapptische 

für mehr Platz zum Ablegen, Fußstützen in 

allen Komfortklassen, integrierte Leselampen 

sowie USB- und induktive Ladestationen 

für zusätzliche Lademöglichkeiten. In 

der First Class und Business Class genießen 

Passagiere den Komfort von Ledersitzen und 

Echtholzdetails. Familien und Gruppenreisende 

profitieren von den neu eingeführten 

Abteilen, während barrierefreies Reisen 

durch einen speziellen Niederflureinstieg 

und Rollstuhlstellplätze erleichtert wird. 

MEHR PLATZ 

FÜR ALLE BEDÜRFNISSE 

Die neuen Railjets setzen also nicht nur auf 

Komfort und Technologie, sondern auch auf 

Barrierefreiheit. Die Züge erfüllen die EU- 

Vorgaben zum barrierefreien Reisen – so 

wurden etwa die Tische bei den Rollstuhlstellplätzen 

vergrößert, um die Zugänglichkeit 

zu verbessern. Aber auch sportbegeisterte 

Reisende genießen mit den sechs Fahrradstellplätzen 

im Multifunktionswagen und 

einem eigenen Bereich für Ski und Snowboards 

ein Höchstmaß an Zufriedenheit. 

Damit stellen die ÖBB sicher, dass ihre Züge 

für alle Fahrgäste eine komfortable und 

angenehme Reiseerfahrung bieten und 

gleichzeitig einen wichtigen Beitrag zur 

nachhaltigen Mobilität leisten. 

NEUE SNACK-ZONEN AN BORD 

Die Railjets bieten viel Platz für Reisende 

und modernste Technik. Mit einer Gesamtkapazität 

von 532 Sitzplätzen und einem 

verbesserten Fahrgastinformationssystem 

sowie gratis WLAN und kabellosen Ladestationen 

wird das Reisen noch angenehmer 

und unterhaltsamer. Das Bordrestaurant 

und die Snack-Zonen im Zug sorgen 

zudem für das leibliche Wohl der Fahrgäste 

und machen die Reise auch zu einem kulinarischen 

Erlebnis. 

INFO 


oebb.at/railjet 



SO WEIT DAS 

AUGE REICHT 

Foto: Saalbach.com / Mia Knoll 


Wanderungen in der Mitte Österreichs bieten Genuss 

abseits der üblichen Inneneinrichtung des Alltags. 

Serviert wird ein mehrgängiges Gourmetmenü aus 

Bergen, Seen, Wäldern und Wiesen. 


Malerische Bergkämme 

treffen in Saalbach 

Hinterglemm auf schier 

grenzenlose Ausblicke und 

kulinarische Schmankerl in 

einer der 40 Berghütten der 

Region. Genussgarantie! 


falstaff 

275


Würzige Spezialität im steirischen 

Ennstal: Steirerkas auf Bauernbrot. 

Das Gewitter vom Vortag 

hat den Himmel reingewaschen. 

Er wirkt jetzt noch 

blauer, die Wiesen noch grüner, 

die Berge noch herausgeputzter 

als sonst. Sieht nach Festtagskleid 

aus, in das sich die Region rund um Filzmoos 

geworfen hat. Mit im Angebot: 250 

Kilometer markierte Wanderwege – würde 

man sie aneinanderreihen, könnte man umgerechnet 

vom Ortszentrum bis Innsbruck 

marschieren. Wäre gleich lang, aber nicht 

annähernd so schön. Allein schon deshalb, 

weil die Almen und Berge hier mit mehr als 

zwanzig bewirtschafteten Alm- und Berghütten 

dekoriert sind. Viele liegen entlang 

der populären Themenwege an sogenannten 

»Kraftplätzen« – das kann man energetisch 

deuten wie bei der »Schwarzen Lacke« 

oder am »Almsee« in der Nähe der »Oberhofalm«, 

oder als Hinweis auf das zünftige 

Speisenangebot wie auf der »Sonnenalm«, 

der »Kleinbergalm« oder der »Hofpürglhüt- 

te«, in deren Hintergrund sich ein bilderbuchartiges 

Bergpanorama aufgebaut hat. 

Apropos Bilderbuch: Eine lehrreiche und familientaugliche 

Runde dieses Namens startet 

bei der Bergstation der Papageno-Gondelbahn 

am Rossbrand. Für Wanderambitioniertere 

führt eine ausführlichere Tour vom 

Ortszentrum hinauf auf die »Moosalm« und 

dann entlang des Kammerverlaufs vorbei an 

der Radstädter Hütte bis zum 1770 Meter 

hohen Gipfelkreuz am Rossbrand. Rund 

150 markante Berggipfel sind von hier 

aus zu bewundern – nachzählbar von den 

Sonnenterrassen der »Schörgi Alm«, der 

»Steinalm« oder vom »Mandlberggut«. 

Als zentrale Ankerpunkte zu sehen sind 

unter anderem Bischofsmütze, Tennengebirge, 

Hochkönig, Großglockner und Großvenediger 

sowie Dachstein. Die Perspektive 

auf den höchsten Berg Oberösterreichs und 

der Steiermark ist von Salzburger Seite ungewohnt, 

aber nicht minder beeindruckend. 

300 BERGSEEN 

Das bekanntere Bild gibt es fünfzehn Straßenkilometer 

weiter östlich, wenn man bei 

Schildlehen das Hochplateau der Ramsau 

erreicht. Es ist der westlichste Außenpunkt 

eines Wandermekkas, das sich rund um 

Schladming ausbreitet. Hier kann man 

kurze Touren einzeln genießen, oder sie zu 

einem Mehrtageserlebnis verbinden, kann 

einfach losmarschieren oder sich gezielt 

für einen Wasser-Themenweg entscheiden. 

An Angebot mangelt es nicht. Die Region 

ist mit 300 Bergseen, tausend Quellen und 

Der Sonnenuntergang taucht 

die Berg- und Almkulisse auf 

der Sulzenalm bei Filzmoos in 

sattes Licht. 

Fotos: Martin Huber / Schladming-Dachstein, Coen Weesjes / filzmoos.at, Photo Walli / Waldhäuslalm, AMA GENUSS REGION / wildbild.at 


In den Teichen der »Waldhäuslalm« 

wachsen die Fische heran, die zu 

den Spezialitäten der bewusst 

naturnahen Küche gehören. 

ALMEN SIND EIN 

KOMPROMISS 

ZWISCHEN HOCH- 

GEBIRGE UND FLACH- 

LAND – UND DAMIT 

EIN IDEALES TERRAIN 

FÜR WANDERER. 

hundert Wasserfällen 

ausgestattet und zählt 

damit zu den wasserreichsten 

Gebieten Österreichs. Allein 

im Klafferkessel warten 30 Bergseen, die 

auf dem ehemaligen Gletscherboden um die 

Wette glitzern. Um dieses Naturschauspiel 

zwischen den Felswänden von Hochgolling, 

Waldhorn und Co. genießen zu können, 

braucht es aber gute Kondition. Oder man 

plant Übernachtungen auf der Gollinghütte 

oder der Preintalerhütte ein und tankt dort 

Kraft in Form von steirischen Kasnock‘n 

und flaumigem Kaiserschmarrn. Wer es 

geruhsamer angehen will, kann sich vom 

Untertal in Schladming-Rohrmoos über 

den Wilde Wasser-Themenweg zur »Waldhäuslalm« 

aufmachen. Entlang 

der Route präsentiert das Wasser 

die gesamte Bandbreite seiner Charaktereigenschaften 

– von ruhig-glitzernd über 

kristallklar-plätschernd bis tosend. 

Zurück in der Stadt, ist der »Genussraum« 

im »Hotel Johann«, ein mögliches 

Endziel für einen genussreichen Tagesausklang. 

Von hier lässt es sich am nächsten 

Tag auf die Hochwurzen aufbrechen. Bei 

der Bergstation der Gondel startet ein Rundweg, 

der einen – begleitet von Latschen und 

Zirbelkiefern – über den langgezogenen 

Gipfel des Rossfelds zur knapp zweitausend 

Meter hohen Guschen führt. Hier 

wird man mit einem randlosen Ausblick auf 

Dachstein-Massiv und Schladminger Tauern 

verwöhnt, den man auf der Sonnenterrasse 

des Gipfelrestaurants nachbesprechen kann. 

Blickt man von der Hochwurzen das 

Ennstal entlang Richtung Nordosten, 

verbauen der Stoderzinken im Kemetgebirge 

und das Grimmingmassiv die freie 

Sicht ins Salzkammergut. Schade eigentlich. 

Gleich bei Bad Mitterndorf bieten 

sich rund um das umfassend renovierte 

»Aldiana-Club-Resort« bei der Grimming-Therme 

vielseitige Routen, beispielsweise 

entlang des Salza-Stausees, der ob 

< 


falstaff 

277


Naturschauspiel in einem 

fragilen Ökosystem: Der 

Spiegelsee bei Schladming mit 

Blick aufs Dachsteinmassiv. 

< 

seiner verschlungenen Enge fast an einen 

norwegischen Fjord erinnert oder Richtung 

Ausseerland zur »Kohlröserlhütte« am 

Ödensee. Nach einer Runde um den See im 

Naturschutzgebiet heißt es eintauchen in 

die Genusswelt von Christina und Manfred 

Mayer für ein Schnitzel vom Strohschwein, 

einen Hüttenburger vom Ausseer Rind oder 

»Vitello Forello« aus gebratenem Kalb mit 

Räucherforellencreme. 

Gipfeltour für Geschmacksnerven: 

Das »Johann« im Zentrum Schladmings 

veredelt regionale Produkte. 

NATURZAUBER AUSSEERLAND 

Ähnlich hochkarätig – landschaftlich wie 

kulinarisch – geht es im Herzen des Ausseerlands 

zu, sei es bei einer Wanderung Richtung 

Loser zur »Geiger Alm«, wo Dominik 

Utassy mit viel Liebe zum Detail hochwertige 

Gerichte zaubert oder bei einer Runde um 

den Altausseer See mit einem Stopp auf der 

Seewiese oder in der Seevilla, wo Roland 

Wechselberger mit feinen Fischgerichten genussreiche 

Momente für den Gaumen kreiert. 

Eine Wanderung um den Tressenstein 

zum Grundlsee oder die paar Höhenmeter 

durch den Wald hinauf zur Aussichtswarte 

bietet nicht nur Ausblicke auf das schwindende 

Gletscherfeld am Dachsteinplateau 

gegenüber, sondern auch auf die beien Seen 

und das Tote Gebirge. Man muss ja nicht 

gleich rund um den ganzen See wandern 

(was gute vier Stunden in Anspruch nehmen 

würde). Alternative? Mit dem Schiff 

übers »steirische Meer« – mit einer Fläche 

von fünf Quadratkilometern immerhin die 

größte Wasserfläche, die die Steiermark zu 

bieten hat – nach Gößl. Dort kann man 

entweder zu einer Runde zum nahen Toplitzsee 

aufbrechen, die unterhalb der imposanten 

Gößler Wand wieder zurück nach 

Gößl führt. Oder man folgt der Uferlinie 

des Grundlsees und marschiert zurück in 

den gleichnamigen Ort, wo die Feinheiten 

der Küche des »Seehotels« warten. 

REVIER DES KAISERS 

Angesichts der Ausblicke und Einblicke in 

Natur und sehr vitalem, selbstbewusst zelebriertem 

Brauchtum der Einwohner der Region 

kann man verstehen, warum seit dem 

19. Jahrhundert zahllose Maler, Musiker, 

Schriftsteller und Schauspieler immer wieder 

in diese Region kamen und kommen und 

< 

Fotos: Schladming-Dachstein / Raffalt, JOHANN Schladming 



< 

sie teilweise sogar zu ihrer Wahlheimat 

gemacht haben. Ihren Spuren folgen 

kann man auf drei eigens ausgeschilderten 

Künstlerwegen (»Via Artis«). Der Via Artis 

Bad Aussee, der Via Artis Altaussee und 

der Via Artis Grundlsee sind in sich 

geschlossene Routen, die die kulturelle 

Vergangenheit mit der 

landschaftlichen Schönheit 

verbinden. 

Dieses kreative Kleinklima 

und die reizvolle 

Umgebung sorgten dafür, 

dass auch der Adel und 

das Großbürgertum die 

Region frühzeitig als 

Sommerfrischedestination 

zu schätzen und zu besuchen 

begannen. Schuld daran hatte 

nicht zuletzt der mit einer Postmeistertochter 

aus Aussee verheiratete 

Erzherzog Johann. Der naturbegeisterte 

Aristokrat entdeckte das Ausseerland als 

Wanderlandschaft. Darüber verfasste er 

nicht nur »eigenhändigen Aufzeichnungen« 

(»Der Brandhofer und seine Hausfrau«), 

sondern ließ von seinen Kammermalern 

auch die landschaftlich markanten Orte auf 

vielen Aquarellen und Zeichnungen festhalten. 

Dadurch wuchs die Bekanntheit auch 

dieser Region. Das benachbarte Bad Ischl 

Die »Seewiese« ist 

»Mittelstation« auf 

einer Umrundung 

des Altausseer 

Sees. Zu regionalen 

Schmankerln wird 

Gletscherblick serviert. 

diente ja schon sein 1827 als »Sommerresidenz« 

der kaiserlichen Familie. Hier soll 

einst auch die Wiege des Kaiserschmarrens 

gestanden sein – zumindest wenn man der 

Legende Glauben schenken möchte, dass 

Kaiser Franz Joseph bei einem Jagdausflug 

von einem Gewitter überrascht wurde, er 

Unterschlupf auf einer Alm suchte und 

die Sennerin, als sie vom hohen Besuch 

erfuhr, vor lauter Schreck die Palatschinken 

in der Pfanne zerriss. Sprachhistoriker 

bauen dagegen eher auf die Wörter »Kaser« 

(Senner) beziehungsweise »Casa« (Haus) 

als Wortursprung. Das klingt aber gleich 

weniger aristo-glamourös, daher lieber die 

Alm-Variante. 

Verwaltungstechnisch hat die Gebietsbezeichnung 

dagegen urkundlich belegbare 

Wurzeln, zum Habsburger-Hof in Wien. 

Denn schon im Jahr 1782 hatte Kaiser 

Joseph II. seine Grundherrschaften im 

Salz-Kammergut mit den über 70 Seen, 

Salzminen und Solebäder dem Staat übergeben. 

Damals wurde für den oberösterreichischen 

und steirischen Teil die gemeinsame 

Bezeichnung »Salzkammergut« 

< 

Von kleinen Bergseen wie auf 

der Tauplitzalm am Eingang 

zum Ausseerland bis zum 

Attersee in Oberösterreich: 

An Seen mangelt es im 

Salzkammergut nicht. 

Fotos: TAUROA, TVB Ausseerland Salzkammergut / Tom Lamm 


Voller Genuss * 

Leere Teller 

Egal ob am Berg oder im Tal, auf einer urigen Hütte oder in einem 

stylischen Restaurant – unvergessliche kulinarische Highlights sind in der 

Urlaubsregion Schladming-Dachstein garantiert. 

www.schladming-dachstein.at/kulinarik 

©TVB Schladming-Dachstein|Susanne Einzenberger


< 

eingeführt. Der steirische ist aber bis 

heute eher als »Ausseerland« bekannt. 

Das »Meer« der Republik: 

Der Attersee ist Österreichs 

mit Abstand größter Binnensee. 

WANDERPARADIES 

Als Zentrum des oberösterreichischen Teils 

gilt der Attersee, der mit 47 Quadratkilometern 

fast so groß ist wie seine »Nachbarn« 

Traun-, Mond- und Wolfgangsee 

zusammen. Einmal – in Etappen – rund 

um Österreichs größten Binnensee wandern, 

kann so zu einem echten Urlaubsfüller 

werden. Bei einem Start in Seewalchen 

im Westen des Attersees geht es beispielsweise 

zunächst nach Attersee, weiter nach 

Nußdorf und Unterach am Attersee. Von 

Unterach führt die Route Richtung Weißenbach 

und über Steinbach und Weyregg am 

Attersee zurück zum Ausgangspunkt nach 

Seewalchen. 

Das ganze Gepäck im Rucksack mitzuschleppen 

ist dabei nicht notwendig: Mit 

einem eigens angebotenen Wanderruftaxi 

kann man sich dabei immer vom Etappenzielort 

abholen und am nächsten Tag 

von seinem »Basislager« wieder dorthin 

bringen lassen, um die Tour fortzusetzen. 

Die Gelegenheiten, irgendwo entlang des 

Weges hängen zu bleiben, sind aber nicht 

klein. Schon in Attersee lockt Kilian Angermeyer 

in sein nach Ort und See benanntes 

Restaurant, Nußdorf bietet gleich mehrfach 

kulinarische Gründe, um immer wieder 

hierher zu wandern – allein das »Aichinger« 

liefert mit seinen Restaurants hochkarätige 

Rastplätze. Oder der »Lexenhof«, 

dessen Wurzeln bis 1447 zurückreichen, 

und der mit herausragender Küche und 

idyllischem Badestrand für Genussgarantie 

sorgt. Weiterwandern? Hmm… eine echte 

Willensprüfung. Dabei würden auf der 

gegenüberliegenden Seite des Sees, in Weyregg, 

beispielsweise Fisch- und Wildspezialitäten 

in der »Bachtaverne« warten. 

Wer da hungrig bleibt, kann Ende September 

wiederkommen. Da gibt es in Bad 

Ischl seit einhundert Jahren den zum immateriellen 

UNESCO-Kulturerbe erklärten 

Brauch des »Liachtbratlns«. Gefeiert wurde 

der Tag, an dem das erste Mal nach dem 

Sommer in den Werkstätten aufgrund der 

jahrezeitbedingt kürzer werdenden Tage 

das Licht aufgedreht werden musste. Mit 

dem ersparten Geld vom Sommer lud der 

Meister seine Gesellen zum Bratlessen ein. 

Nicht ersparen sollte man sich die 208 

Stufen beim Attergauer Aussichtsturm 

am Lichtenberg in der Nähe von Straß 

im Attergau. Die Aussicht aus 36 Meter 

Höhe auf den Attersee, den Traunstein, das 

Höllengebirge und den Dachstein lohnt 

sich. Ebenfalls eine Vogelperspektive bietet 

eine Wanderung auf den Hochplettspitz, 

den Unteracher Hausberg. Man kann vom 

Ortszentrum aus starten und einer 

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Rasten mit Blick auf den 

See: Am Attersee bieten sich 

zahlreiche Optionen, eine 

Seeumrundung genussreich zu 

unterbrechen, wie hier im 

»Das Attersee«. 

Fotos: TVB Attersee Attergau / Moritz Ablinger, Michael Martisch, Das Attersee 


NATURCHALETS AM GRADENBACH 

Zahlreiche 

Wanderrouten 

direkt vor den 

Chalets warten 

darauf, entdeckt 

zu werden. 

NATURCHALETS IM 

SLOW-LIVING-KONZEPT 

In den Chalets am Gradenbach nahe Schladming findet man Zeit für die Familie, 

den Partner, oder einfach, um die Seele baumeln zu lassen. Die idyllische Umgebung 

bietet zahlreiche Möglichkeiten, dem Glück auf Schritt und Tritt zu begegnen. 


Die exklusiven Chalets am Gradenbach 

in Weißenbach/Haus 

im Ennstal bieten eine einzigartige 

Lage und vielfältige 

Freizeitangebote zu jeder Jahreszeit. Slow 

Living im Naturparadies lädt dazu ein, 

Ruhe und Genuss in vollen Zügen zu erleben. 

Wenn der Alltag all unsere Kräfte 

nimmt, braucht es Orte, die mehr geben: 

mehr Stille, mehr Ruhe, mehr Kraft. Die 

exklusiven Privatchalets am Gradenbach 

schaffen genau das. Umgeben von Wald, 

Wiesen und sanften Bächen beginnt der Tag 

in völliger Freiheit und komplett privat. 

Zeit für das Wertvollste im Leben: die 

Familie, den Partner, die Gesundheit oder 

einfach, um die Seele baumeln zu lassen. 

Die idyllische Umgebung bietet zahlreiche 

Möglichkeiten, dem Glück auf Schritt und 

Tritt zu begegnen. Eingebettet zwischen 

dem imposanten Dachsteinmassiv und den 

Schladminger Tauern führen unzählige 

Trails direkt vor die Tür und bieten einzigartige 

Naturerlebnisse. 

ANKOMMEN, UM ZU BLEIBEN 

Die Chalets bieten einen privaten Naturbadeteich 

für eine erfrischende Abkühlung und 

schaffen Abstand zum Alltag. Jedes der elf 

exklusiven Chalets ist individuell gestaltet, 

um eine heimelige Atmosphäre zu erzeugen. 

Gebaut in traditioneller Holzbauweise und 

ausgestattet mit modernen Annehmlichkeiten 

wie großzügigen Glasfronten, alpinmodernem 

Interieur und viel Platz, bieten 

die Chalets den höchsten Wohnkomfort. 

Privatsphäre und Service sind hier keine 

Widersprüche. Vom Brötchenservice bis 

zum Catering – die Wünsche der Gäste stehen 

an erster Stelle. Die inkludierte Schladming-Dachstein 

Sommercard bietet über 

100 Gratis-Freizeitleistungen, und die hauseigene 

Bonuscard gewährt Vorteile in regionalen 

Shops und Restaurants. 

INFO 


T: +43 3687 22818 

chaletsamgradenbach.at 



Aussichtsreiche Fluchtzonen, wenn 

im Tal der Nebel klebt: Die Almen 

und Gipfel rund um Zell am See sind 

wie Dachfenster der Natur. 

< 

Forststraße hinauf zum Gipfel folgen. 

Wer noch mehr Ausblick will und noch 

mehr Kondition mitbringt, auf den wartet 

mit der »Attergauer 4-Gipfel-Tour« eine 

Route über Buchberg, Kronberg, Lichtenberg 

und Koglberg eine passende Herausforderung. 

Auf den Bergen spannt sich 

jeweils ein 360 Grad-Panorama vor einem 

auf. Sehenswert! 

Die »SonnAlm« als urige 

Kulisse für regionale 

Geschmacksintensität vom 

saftigen Fleisch bis zum 

selbstgebrannten Schnaps. 

GROSSMEISTER DES GENUSSES 

Aussichtsreiche Wanderungen, lauschiger 

See, hohe Berge, gutes Essen und aristokratische 

Zeitzeugen: das kann Zell am See 

auch. So war 1885 die legendäre Kaiserin 

Elisabeth (Sisi) auf der Schmittenhöhe zu 

Besuch. Sie absolvierte den Anstieg aus dem 

Ort – gute eintausend Höhenmeter – nicht 

per Maultier, sondern zu Fuß. Das kann man 

heute auch so machen. Oder sich mit der 

Seilbahn aufs Gipfelplateau bringen lassen 

und dort am »Sisi-Rundweg« den Spuren 

der Kaiserin folgen. Der Zeller Hausberg 

verwandelt sich dabei in eine überdimensionale 

Aussichtsterrasse, von der man eine 

fast endlose Kette aus 30 über 3000 Meter 

hohen Alpengipfeln – Großglockner inklusive 

– bestaunen kann. Zudem gibt es entlang 

des »Kunstwanderwegs« ästhetisch-künstlerische 

Landmarks und auf den Terrassen der 

Hütten Pinzgauer Küchenklassiker. 

Da braucht es einen peniblen »Speiseplan«, 

um ausreichend Genusskapazitäten 

für die innovativen Angebote unten im Ort 

übrig zu haben. Denn die Bandbreite in Zell 

am See ist diesbezüglich nicht zu unterschätzen. 

Biegt man beispielsweise auf einer Seerunde 

entlang des Ufers in Prielau Richtung 

Schlosspark ab, landet man im kulinarischen 

Reich von Andreas Mayer, einem Großmeister 

maximalen Gaumengenusses auf Basis 

mutiger Geschmackskombinationen. Seine 

Gourmetküche ist französisch orientiert, 

mit kräftigen Aromen, und wird mit viel 

Liebe zum Detail präsentiert. Die meisten 

Produkte kommen direkt aus der Gegend, 

teilweise sogar aus der eigenen Zucht. 

Auf ein gleichartiges Lieferantennetzwerk 

baut auch das »Kraftwerk« sein reichhaltiges 

Angebot an feinen Kreationen auf. 

Ein eigener Biohof als Rohstoffquelle, ein 

fast hundertjähriger, ehemaliger (namensgebender) 

Industriebau als Hülle und eine 

abwechslungsreiche Weinkarte bieten die 

Zutaten für feines »Dine&Wine«. 

< 

Fotos: Zell am See Kaprun Tourismus, SonnAlm 


FILZMOOS 

Der Almsee mit der 

Bischofsmütze … eines 

der schönsten Berg - 

motive in Österreich. 

#DIEREINENATUR 

#BERGURLAUB 

#FILZMOOS 

BERGSOMMER 

FILZMOOS 

Das Bergdorf im Herzen des SalzburgerLandes ist wahrscheinlich … 

… Österreichs schönster Platz in den Bergen. 

ADVERTORIAL Fotos: © CoenWeesjes / www.filzmoos.at; beigestellt 

Filzmoos ist ein Bergdorf wie aus 

dem Bilderbuch und Österreichs 

schönster Platz in den Bergen. Die 

Ferienregion liegt malerisch eingebettet 

zwischen der imposanten Bischofsmütze 

und dem mächtigen Dachstein, 

inmitten majestätischer Berge, leuchtenden 

Almwiesen, dunklen Bergwäldern, rauschenden 

Wildbächen und stillen Bergseen, 

im Herzen der Salzburger Sportwelt. Wer 

von Bergen spricht, muss auch Filzmoos 

sagen. Und wer über Filzmoos spricht, der 

denkt dabei an Wandererlebnisse und 

Gipfelsiege, an Mountainbike- oder 

Kletter touren, an alpine Wellness und Bergsport, 

oder einfach nur an einen Bergurlaub. 

Besonders beliebt ist das Bergdorf bei 

bewegungshungrigen Aktivurlaubern und 

Naturliebhabern. Bietet Filzmoos – 

Österreichs erstes Wanderdorf, das Bikedorf 

der Alpen und die Kletterregion Nr. 1 

im SalzburgerLand – doch alle Zutaten für 

einen perfekten Bergsommer. 

Schon gehört? Filzmoos zählt zu den zehn 

märchenhaftesten Orten der Welt! 

TIPP 

BergUrlaub im BergDorf Filzmoos = 

100 % BergAbenteuer 

inklusive FILZMOOS SOMMER CARD 

BergErlebnisse – all inclusive 

3 Übernachtungen ab € 290,– (pro Person) 

im DZ mit DU/WC & Frühstück 

INFO 


filzmoos.at 

jun 2023 falstaff 285


< 

Am nächsten Tag ruft wieder der Berg. 

Mit dem trassXpress »überspringt« man 

anstrengungslos die ersten Höhenmeter. 

Ausgehend von der Bergstation, geht es 

dann auf den Nachbargipfel der 

Schmittenhöhe, den Maurerkogel. Nach 

einer eineinhalbstündigen Wanderung belohnt 

einen auch dieser Gipfel mit einem 

grenzenlosen Weitblick über die bekanntesten 

Bergmassive im Pinzgau. Fertig wird 

man hier nie. 

GIPFELTREFFEN 

Ähnliches gilt für Obertauern. Im Winter 

eine schneesichere Skigebietsenklave, bieten 

das Hochplateau und die umgebenden 

Berge im Sommer Outdoor-Aficionados ein 

weitläufiges Areal für Wanderaktivitäten. 

280 Kilometer beschilderte Wege sorgen 

für Abwechslung von herausfordernden 

Gipfeltouren bis zu gemütlichen Almrunden. 

So kann man am Seekareck – ohne 

viele Höhenmeter überwinden zu müssen 

– die Sonnenseite Obertauerns und ihre 

Latschenfelder durchwandern oder mit der 

Grünwaldkopfbahn bergwärts gondeln und 

dort zu einer Drei-Seen-Runde aufbrechen: 

Grünwaldsee mit der Hochalm-Hütte, 

Krummschnabelsee samt Schwimmoption 

Die Natur sitzt in den alpinen 

Regionen mit am Tisch – sei 

es als Gaumengenuss oder 

Augenschmaus in Sachen 

Aussicht, wie hier auf der 

»Oberforsthofalm«. 

VOM TAL ÜBER 

DIE ALMEN INS 

FELSIGE GELÄNDE: 

SALZBURG BIETET 

EIN DREIGÄNGIGES 

WANDERMENÜ AUS 

BESTEN ZUTATEN. 

Die Drei-Seen-Runde in Obertauern 

liefert eine eindrucksvolle Übersicht 

über die umliegenden Bergketten. 

bei bis zu 

24 Grad 

Wassertemperatur 

und 

Hundsfeldsee 

sind Ziele dieses 

Loops auf rund 1800 

Meter Seehöhe. Dem landschaftlichen folgt 

der kulinarische Genuss. Sei es noch oben, 

beispielsweise auf der »Dikt’nalm«, oder 

im Ort, wo man im Restaurant »Freiwild«, 

im »Lazy Flamingo« oder im »Peakini 

Farmhaus«, einem über 400 Jahre alten 

Bauernhof in Untertauern, einkehren kann. 

Von dort lässt es sich direkt Richtung Tauernkarsee 

loswandern. Von den Einheimischen 

wird er auch liebevoll »Märchensee« 

genannt – sie wissen warum. 

Fein speisen im Tal, am Berg und in den 

Höhenlagen dazwischen – diesen Triathlon 

bietet auch St. Johann im benachbarten 

Pongau. Vom »Zinnkrügl« über die »Oberforsthofalm« 

bis zu den Hütten auf den 

Almen reicht das Angebot. 

Dazwischen wartet ein breites Wanderangebot 

von der spektakulären Liechtensteinklamm 

über die »Zeitreise«, einem 

Themenweg, der von Funden aus der Bronzezeit 

über historische Bauernhöfe bis zur 

Sebastiankapelle führt, bis hin zu Rundwanderungen 

am Gernkogel oder über den 

Hochklingenberg zur Rettenebenalm. Auf 

den Aussichtsberg führen Wege sowohl 

von St. Johann als auch von St. Veit aus. Es 

gibt sie also – die Wanderwegverbindung 

zum »Kräuterreich« von Kreativkopf Vitus 

Winkler im »Sonnenhof«. Man muss sie 

nur gehen. 

< 

Fotos: Oberforsthof Alm / Familie Mayr KG, Tourismusverband Obertauern 

286 

falstaff 


OBERÖSTERREICH TOURISMUS 

HUNGRIG AUF ECHT 

Echte Begegnungen, ehrliche Lebensmittel, authentische Erlebnisse und die Geschichten 

von den Menschen und ihrer Leidenschaft für ihr Handwerk oder ihr Produkt. 

ADVERTORIAL Fotos: © Oberoesterreich Tourismus GmbH / Matthias Heschl, Robert Maybach 

Oberösterreich ist ein Land ehrlicher 

Gastfreundschaft mit 

engagierten und innovativen 

Wirtsleuten. Tradition spielt bei 

der oberösterreichischen Esskultur zweifellos 

eine große Rolle, die Kultivierung der 

typischen Spezialitäten, die Pflege kulinarischen 

Brauchtums. Innovation, Interpretation 

und Kreativität aber genauso. Das 

genussvolle Experiment ist seit jeher fixer 

Bestandteil der oberösterreichischen Kochkultur 

und erlebt in der jungen Gourmetszene 

des Landes einen geradezu fulminanten 

Aufschwung. Die Landwirtschaft liefert 

die besten Zutaten, ein ganzes Jahr lang, 

die dann von den Köchen zu einzigartigen 

Gerichten in der Wirtshaus- und der 

Haubenküche verarbeitet werden. 

Oberösterreich ist vielfältig – 

kulinarisch, landschaftlich und 

kulturell. Oberösterreich ist die 

Heimat der ältesten, der meisten 

und der besten Brauereien 

Österreichs. Oberösterreich ist 

aber auch das Leberkäse-Kompetenzzentrum 

Österreichs, 

berühmt für seine Gemüseverarbeitung, 

der einzige Ort der Welt, an 

dem es wahrhaftigen Steckerlfisch gibt, 

und zugleich die Heimat innovativer Gastronomieprojekte. 

Das Netzwerk der Bierpartner 

im Innviertel, der »Mühlviertler Hoch. 

Genuss«, »Schmecktakuläres Almtal« oder 

»Kostbarkeiten und Köstlichkeiten« in der 

Donauregion Oberösterreich gehören zu den 

beispielhaften regionalen Initiativen. Veranstaltungen 

wie das Wirtshausfestival 

»FELIX« im Salzkammergut, die »Genusslandstraße«, 

das Kulinarikfestival »TAVO 

LATA« in Steyr und Umgebung oder der 

»Innviertler Biermärz« zählen zu den 

genussvollen Jahreshighlights. Ob beim 

Besuch des bäuerlichen Direktvermarkters, 

in einer Genussmanufaktur oder bei Designund 

Handwerksbetrieben – zahlreiche kulinarische 

»Entdeckertouren« verleihen dem 

Urlaub in Oberösterreich eine besondere 

Würze und tragen dazu bei, Kultur und 

Menschen des Landes kennenzulernen. 

GENUSSLAND OBERÖSTERREICH 

Genuss und Land – in keinem anderen Bundesland 

verbinden Land- und Lebensmittelwirtschaft, 

Gastronomie und Tourismus 

diese zwei Komponenten so gekonnt wie in 

Oberösterreich. Seit 2004 wird im Genussland 

Oberösterreich gemeinsam an der Stärkung 

der oberösterreichischen Esskultur und 

dem Qualitätsbewusstsein für regionale 

Lebensmittel gearbeitet – mit Erfolg, denn 

Oberösterreich hat eine 

bedeutsame und gerade 

wieder aufkeimende 

Most-Tradition. 

ebenso abwechslungsreich wie seine Landschaft 

präsentieren sich auch Oberösterreichs 

erstklassigen Produzenten: engagierte 

Bauern und Lebensmittelmanufakturen. Das 

Genussland Oberösterreich steht für geprüfte, 

regionale Herkunft und Qualität. 

Bier, Knödel, Most und Speck gelten zwar 

als Klassiker der oberösterreichischen Identität 

und Lebenslust, doch heute verleihen 

innovative Produzenten und junge Protagonisten 

diesen Leitprodukten bzw. ihren 

Ausgangsrohstoffen neuen Stellenwert. Der 

Innovationsgeist, der den Oberösterreichern 

innewohnt, wird immer wieder neu entfacht. 

INFO 

LOGO 

Kulinarische Inspiration und Genussreisen: hungrigaufecht.at 

Genussland entdecken: genussland.at 



Fangfrische 

Saiblinge sind das 

Signature-Dish des 

Ausseerlands, am 

besten auf einer 

der Terrassen am 

Grundl-, Toplitzoder 

Altausseer See. 

ADRESSEN 

SALZBURG 

KRÄUTERREICH BY VITUS WINKLER 

Vitus Winkler erzählt mit seinen außergewöhnlichen 

Gerichten aus der Natur eine Geschichte 

der Aromen, seiner Heimat und seiner großen 

Kreativität. Alpine Kulinarik, die es kaum anderswo 

besser gibt. 

Kirchweg 2, 5621 St. Veit/Pongau 

T: +43 64154323, 

sonnhof-vituswinkler.at 

MAYER’S AUF SCHLOSS PRIELAU 

Seit Jahren ist Spitzenkoch Andreas Mayer 

Garant für eine herausragende Küche. Mit 

Geschmäckern aus Salzburg (Pinzgauer Lamm) 

und der Welt (Gänseleber-Variationen) setzt er sein 

Gaumenspiel in Szene. 

Ein Klassiker österreichischer 

Hüttenkulinarik: Ofenfrischer 

Kaiserschmarrn. 

Hofmannsthalerstraße 10, 5700 Zell am See 

T: +43 654272911 

mayers-restaurant.at 

KRAFTWERK 

Das Ambiente besticht durch Ziegeloptik und 

die Küche durch einfallsreiche Zubereitung mit 

regionalen Ingredienzen vom eigenen Biohof und 

aus dem näheren Umfeld. 

Schmittenstraße 12a, 5700 Zell am See 

T: +43 6643888016 

kraftwerk-restaurant.at 

MANDLBERGGUT 

Schon allein das umfassende Angebot des 

Hofladens ist einen Besuch wert. Es gibt im Café 

aber auch Fleisch- und Wildwürste aus Eigenproduktion, 

hausgemachte Mehlspeisen und Höherprozentiges 

in vielen Variationen. 

Mandlbergweg 11, 5550 Radstadt 

T: +43 6454 7660 

mandlberggut.com 

OBERFORSTHOFALM 

Im urigen Ambiente serviert man gehobene 

Regionalküche mit internationalen Schlenkern 

(Muscheln, Steak). Auf der Karte steht Pongauer 

Carpaccio oder Rinderfilet – immer mit Blick auf 

saisonale Zutaten. 

Alpendorf 12, 5600 St. Johann/Pongau 

T: +43 64126396 


ZINNKRÜGL 

Im Gourmethotel Zinnkrügl ist Tischkultur 

angesagt. Aus Valentin Hochleitners Küche kommen 

Gerichte voller Vielfalt: von der Cremesuppe 

übers Rinderfilet bis zum Dessert. Exklusives Weinangebot. 

Alpendorf 7, 5600 St. Johann/Pongau 

T: +43 6412 6179 

zinnkruegl.at 

RESTAURANT PANORAMA 

Im Panorama lässt sich’s (in der frisch renovierten 

Stube) fein speisen. Die kreative Küche 

inszeniert Pinzgauer Kost mit viel Wild und Fisch 

aus der Umgebung. 

Brettsteinstraße 1, 5562 Obertauern 

T: +43 64567318522 

restaurant-obertauern.at 

HUBERTUS 

Im À-la-carte-Restaurant der einstigen Wirkungsstätte 

von der Grande Dame der österreichischen 

Küche, Johanna Maier, verwöhnt man mit österreichischen 

Klassikern. Und am nächsten Tag geht es 

mit regionalen Frühstücksspezialitäten weiter. 

Dorfstraße 7, 5532 Filzmoos 

T: +43 6453 8204 

hotelhubertus.at 

PEAKINI FARMHAUS 

Hier trifft jahrhundertealte bäuerliche Tradition auf 

einen einzigartigen, individuellen Stil. Auf der Karte 

setzt sich hippe Stil fort – vom Burger bis zu Rolls 

& Sticks. 

Weinhartweg 1, 5561 Untertauern 

T: +43 664 88383737 

peakinifarmhaus.st 

HOCHALM 

Kulinarisch verwöhnt wird man hier mit regionalen 

Köstlichkeiten und österreichischen Klassikern. Im 

Nachspann zum À-la-carte-Speisekarte: selbstgemachter 

Zirbenschnaps. 

Seekarstraße 27, 5562 Untertauern 

T: +43 6508141655, hochalm.com 

DIKT`NALM 

Alm-Restaurant mit feiner Steakauswahl, wobei 

das hochwertige Fleisch von der eigenen Landwirtschaft 

kommt. 

Seekarstraße 31, 5562 Obertauern 

T: +43 64567580 

diktnalm.at 

< 

Fotos: TAUROA, AMA GENUSS REGION / wildbild.at 



HOCHKÖNIG TOURISMUS 

In der Region Hochkönig 

bedeutet Wandern, jeden Schritt 

und jeden Moment inmitten der 

unberührten Natur zu erleben. 

DAS GENUSS-GEFÜHL 

RUND UM DEN HOCHKÖNIG 

Ob herzhaft oder süß, vegetarisch oder vegan, traditionell oder modern – in der Region 

Hochkönig finden alle Besucher eine kulinarische Vielfalt ganz nach ihrem Geschmack. 

ADVERTORIAL Fotos: © Hochkönig Tourismus 

Die Natur rund um den majestätischen 

Hochkönig offenbart 

eine wahrhaft außergewöhnliche 

Genusswelt. In den malerischen 

Berglandschaften verbergen sich 

unzählige Kräuter und Pflanzen, die nicht 

nur heilende Eigenschaften besitzen, sondern 

mit ihren würzigen Aromen auch den 

Gaumen verwöhnen. Vitus Winkler, ein 

preisgekrönter Sternekoch, erkannte früh 

die kulinarische Schatztruhe, die das Salzburger 

Land zu bieten hat. Gemeinsam mit 

den 14 Kräuteralmen der Region hat er 

einzigartige Gerichte kreiert, die die Vielfalt 

und den Geschmack des Hochkönigs in 

jedem Bissen widerspiegeln. 

Für Abenteuerlustige und Naturgenießer 

bietet die Region über 340 Kilometer zertifizierte 

Wanderwege sowie ein umfangreiches 

Netzwerk von E-Bike- und Mountainbike- 

Strecken. Die Sommer-Bergbahnen machen 

den Zugang zu den Gipfeln mühelos, während 

entlang der Routen zahlreiche urige 

Almen und Hütten mit regionalen Köstlichkeiten 

zur Einkehr einladen. Kostenlose 

E-Ladestationen entlang der Strecken sorgen 

dafür, dass auch E-Bike-Enthusiasten 

stets mobil bleiben und die Schönheit der 

Umgebung sorglos erkunden können. 

Top-Highlight – Kulinarische Königstouren 

Bike & Hike: Die Touren bringen 

Naturliebhaber nicht nur zu den schönsten 

Plätzen der Region, sondern auch von einem 

regionalen Genussmoment zum nächsten. 

URLAUB MIT 

DER HOCHKÖNIGCARD 

Eine Karte, viele Ermäßigungen und Inklusivleistungen 

wie die sechs Sommerbahnen, 

die beiden Freibäder, der Hochkönig Wanderbus 

und sämtliche öffentliche Verkehrsmittel 

im Pinzgau – die HochkönigCard ist 

ausschließlich bei den Partnerbetrieben 

inkludiert! 

INFO 

Hochkönig Tourismus GmbH 

Am Gemeindeplatz 7 

5761 Maria Alm 

T: +43 6584 20388 

region@hochkoenig.at 

hochkoenig.at 



Die Kräuterkreationen von 

Vitus Winkler gleichen 

Kunstwerken – Gedichte, die im 

eigenen Garten entstehen. 

STEIERMARK 

GEIGERALM 

Das Ambiente hat etwas von einer urigen 

Skihütte, die Kreationen von Dominik Utassy, der 

früher im Tantris in München arbeitete, beweisen 

aber internationales Format aus regionalen Produkten. 

Auch die Weinauswahl hält mit. 

Lichtersberg 85, 8992 Altaussee 

T: +43 660 9390028 

geigeralm.at 

SEEHOTEL GRUNDLSEE 

Zeitgemäß-bodenständige Küche aus vorwiegend 

regionalen Produkten. Außergewöhnliche 

Kompositionen mit Fisch und Fleisch, aber auch 

vegetarische und vegane Gerichte. 

Mosern 22, 8993 Grundlsee 

T: +43 362286044 

seehotelgrundlsee.at 

SEEVILLA ALTAUSSEE 

Im familiengeführten und feinfühlig umgestalteten 

Hotel zeigt Roland Wechselberger österreichische 

Klassiker auf hohem Niveau. Romantische 

Lage am See. 

Fischerndorf 60, 8992 Bad Aussee 

T: +43 362271302 

seevilla.at 

KOHLRÖSERLHÜTTE 

Fisch ist im Ausseerland ein Muss, gerne asiatisch 

angehaucht – als Teriyaki-Saibling mit Wasabi 

und Maracuja, dazu Rind aus der Region. Sehr gute 

Steak-Karte, große Weinauswahl. 

Ödensee 144, 8990 Bad Aussee 

T: +43 3624213 

genussamsee.com 

SEEWIESE ALTAUSSEE 

Bodenständige Gerichte mit Salzkammergut-Flair 

aus vorwiegend regionalen Produkten. 

Erreichbar per Seewanderrunde oder mit der Plätte. 

Fischerndorf 77, 8992 Bad Aussee 

T: +43 362271205 

seewiesenaltaussee.at 

WALDHÄUSLALM 

Selbstgemachtes Brot, Kräuter und Salat aus dem 

eigenen Garten, frische Forellen aus dem Teich vor 

der Haustüre und Lammfleisch vom eigenen Bauernhof: 

Regionalität auf Topniveau in Bilderbuchkulissse. 

Untertalstraße 100, 8971 Schladming 

T: +43 3687 61592 

waldhaeuslalm.at 

OBERÖSTERREICH 

DAS ATTERSEE 

In erster Reihe direkt am Attersee gewinnt 

das Lokal weiters durch seinen Chic (Chefin 

Michaela Prem hat ein Faible für Design) und die 

köstliche Kochkunst von Patron Kilian Angermeyer. 

Hauptstraße 2, 4864 Attersee 

T: +43 664 9278572 

dasattersee.at 

AICHINGER »DAS BRÄU« 

Lauschiger Gastgarten und eine der Tradition 

verpflichtete Küche. Das Wiener Schnitzel zählt zu 

den Besten, immer eine Bank: frischer Fisch vom 

See. Top Weinkarte. 

Am Anger 1, 4865 Nußdorf 

T: +43 7666 8007 

hotel-aichinger.at 

ACHTERDECK 

Trendgerichte in einer trendigen Kulisse. 

Coole Musik, Seeblick, entspanntes Publikum und 

junges Servicepersonal verleihen dem Aufenthalt 

Strandclub-Atmosphäre. Tolle Weinkarte. 


T: +43 7666 800750 

hotel-aichinger.at 

1ER BEISL IM LEXENHOF 

Kochweltmeister Johann Lugstein – seit mehr 

als zwei Jahrzehnten ein Bollwerk für Handwerk 

und Kochkunst – zelebriert hier seine Leidenschaft. 


T: +43 7666 80000, lexenhof.at 

BACHTAVERNE 

Hervorzuheben sind Wildspeisen wie Reh mit 

Feigen, Knödel und Blaukraut. Desserttipp: hausgemachter 

Schmarren. 

Bach 24, 4852 Weyregg 

T: +43 766420753, 

bachtaverne.at 

< 

Ob in einer der 

Stuben, der »Alm- 

Lounge« oder 

auf der Sonnenterrasse: 

In der 

»Oberforsthofalm« 

wird regionale 

Küche genussvoll 

zelebriert. 

Fotos: Mario Stockhausen, Familie Mayr KG 



ST. JOHANN IN SALZBURG 

SALZBURGER GIPFELSPIEL 

Das Salzburger Gipfelspiel ist ein einzigartiges Wandererlebnis in der Salzburger 

Sportwelt: Es führt auf die sieben schönsten Gipfel in der Region und erzählt 

die Geschichte der »Wohlwollenden Königin und ihrer Edelmänner«. 

Mit dem Salzburger 

Gipfelspiel wird Wandern 

zu einem erlebnisreichen 

Spiel für Jung und Alt. 

ADVERTORIAL Fotos: © Michael Groessinger Fotografie 

Einer dieser Edelmänner ist der 

Heiler in St. Johann in Salzburg: 

Das Hochgründeck (1827 m) ist 

nicht nur einer der höchsten 

bewaldeten Berggipfel Europas, sondern 

auch ein uralter Kraft- und Ritualplatz. Der 

Berg lädt zur inneren Einkehr und mit der 

St. Vinzenz Friedenskirche findet sich hier 

ein ganz besonderer Raum, der dieses 

Ansinnen noch unterstützt. Der Weg auf 

das Hochgründeck führt nahezu ausschließlich 

durch den Wald. Oben angelangt, erblicken 

Wanderer zuallererst das Heinrich- 

Kiener-Haus auf 1800 Meter Seehöhe, das 

auf eine lange Geschichte zurückblickt. Der 

Besitzer Hermann Hinterhölzl war es, der 

die St.Vinzenz Friedenskapelle zwischen 

Hütte und Gipfelkreuz errichten ließ. Die 

Kapelle aus Holz gilt als »Gesamtkunstwerk 

der Symbolik«, ihr Altarbild öffnet 

ein Fenster in die traumhaft schöne Bergwelt. 

Der Heiler lehrt inneren und äußeren 

Frieden – mit dem Gipfelritual am Hochgründeck 

werden Wanderer dazu eingeladen, 

sich mit den Themen Frieden und Heilung 

auseinanderzusetzen. Ziel ist es, den 

Heiler in seinem Inneren zu wecken und 

damit auch die eigenen Selbstheilungskräfte 

zu aktivieren: Es geht um die Entdeckung 

der eigenen Handlungsspielräume. Der 

Heiler lehrt, dass alles auf dem Prinzip der 

Resonanz basiert: Ähnlich dem Sprichwort 

»So wie du in den Wald hinein rufst, so 

schallt es zurück.« Ruhe, Stille und innere 

Einkehr sind wesentliche Elemente, um 

Kraft zu tanken für die Herausforderungen 

des Alltags: Gestärkt und erfüllt von einem 

friedvollen Gefühl sollen Wanderer ins Tal 

zurückkehren. 

INFO 

Weitere Informationen zur 

Tourismusregion »JO« Salzburg unter 

josalzburg.com 



SCHÖNE 

AUSSICHTEN 

Im Südburgenland 

vermischen sich Weinund 

Weitblick zu einer 

Genuss-Cuvée. 

Foto: TVB Südburgenland / Andy Küchenmeister 


Abseits der hohen Berge bieten der Süden und der Osten 

Österreichs unbegrenzte Wandermöglichkeiten. Egal, ob im 

Burgenland, in der Süd-, der Oststeiermark oder rund um Wien: 

Die besten Weine des Landes sind dabei immer in Geh- und 

Griffweite. Auch kein Nachteil. 



falstaff 

293


Rund um das Habsburghaus auf der Rax 

hat sich die Natur impressionistische 

Landschaftsmaler zum Vorbild genommen. 

Acht Minuten benötigt die 

Seilbahn von Reichenau 

hinauf aufs 1500 bis 1800 

Meter hohe Plateau der Rax. 

Acht Minuten, die einen in 

eine andere Welt wuchten. An heißen 

Sommertagen ist es ein alpines Asyl für 

Hitzeflüchtige, an wolkenfreien Tagen eine 

überdimensionale Aussichtsplattform in alle 

vier Himmelsrichtungen und zu jeder 

WO EINST DER 

ADEL ZUR 

SOMMERFRISCHE 

WEILTE, GENIESSEN 

JETZT WANDERER DAS 

KAISERLICHE 

AMBIENTE. 

Schloss Wartholz: 

Erinnerungskulisse an die 

Zeiten der Monarchie. 

anderen Zeit ein stark gegliedertes, aber 

dennoch übersichtliches Wandergebiet. 

Das liegt nicht zuletzt am fast hochalpinen, 

über weite Stellen kargen Bewuchs des 

Kalkgesteins – eine namensgebende Charakteristik: 

Rax leitet sich nämlich von »rahse« 

(rau, schütter bewachsen) ab. Das zeigt sich 

rund um das Ottohaus, das Karl-Ludwig- 

Haus und das Habsburghaus. Ersteres war 

einst fixer Einkehrpunkt von Psychologietitan 

Sigmund Freud, letzteres gilt als einer 

der besten Spots in der Region, wenn es 

darum geht, den Tag mit einem spektakulären 

Sonnenuntergang zu verabschieden. 

Das Schutzhaus taugt im Rahmen einer 

Übernachtung am Berg aber in wolkenlosen 

Nächten auch als Sternenobservatorium, 

bevor es am nächsten Tag über die Preiner 

Wand zurück zum Ottohaus geht. 

Der Törlweg zurück ins Tal ist steil und 

anspruchsvoll, führt aber an eindrucksvollen 

Aussichtspunkten vorbei Richtung 

»Knappenhof«. Auch nach dem Abschied 

von Max Stiegl als kulinarischem Mastermind 

hat sich das Traditionshaus, in dem 

schon Viktor Frankl und Arthur Schnitzler 

abstiegen, den Status als Kleinod eines 

Fotos: NÖW / Robert Herbst, Karl Allen Lugmayer / Shutterstock, Christian Husar / Hotel Das Tyrol, beigestellt 


Moderne 

Küchenlinie: Am 

»Knappenhof« 

am Fuße der 

Rax treffen sich 

Tradition und 

Innovation am 

Gaumen. 

Trinkwasserreservoir 

für Wien: 

Im Höllental kann 

man entlang 

der natürlichen 

Wasserleitung 

wandern. 

modern interpretierten Genusses konserviert. 

Wälder und Wiesen rund ums Haus 

sowie Produzenten aus der Region liefern 

Wild, Fleisch und Gemüse, aus denen 

Tomaz Fink aromareiche Gaumenfreuden 

kreiert. 

Aber auch »zu ebener Erd« bietet die 

Region spezielle Wandererlebnisse, beispielsweise 

entlang des »Wiener Wasserleitungswegs«. 

Über einen rund 90 Kilometer langen 

Leitungskanal fließen etwa 220 Millionen 

Liter Trinkwasser täglich Richtung Bundeshauptstadt. 

Für seine Reise braucht es ungefähr 

einen Tag. Vor rund 25 Jahren legte 

man entlang des schönsten Teils den ersten 

Wiener Wasserleitungsweg an. Der technokratische 

Name tarnt etwas die landschaftliche 

Schönheit, die im Höllental wartet. 

Ab der Kaiserbrunnquelle belohnen zudem 

eine Wehranlage an der Schwarza, Schloss 

Reichenau und die prachtvollen Villen des 

Sommerfrischeortes. 

Wer beispielsweise im Schlossgarten von 

Schloss Wartholz in Reichenau steht, versteht 

gleich, warum es Kaiser Karl und Kaiserin 

Zita hierher zog. Nicht weit entfernt 

findet man das im englischen Landhausstil 

erbaute Schloss Rothschild. Auch um das 

Looshaus am Kreuzberg bei Payerbach – 

benannt nach dem bekannten Architekten 

und Publizisten – finden sich ausgesucht 

schöne Wanderungen. Aus der Küche kommen 

bevorzugt frische Produkte aus der 

Region, verfeinerte österreichische Klassiker 

und saisonale Schmankerl. Die einstigen 

Zimmer für die Familienmitglieder, 

des Personals und die Gästezimmer dienen 

heute als Hotelzimmer. 

KAISER UND KÜNSTLER 

Das Staunen hat hier Tradition. Seit über 

hundert Jahren sind Rax, Schneeberg und 

Co. der Sommerfrische-Hotspot für 

Besucher aus Wien. Kaiser, Künstler und 

Schöngeister kamen, um sich zu erholen, 

um zu sehen und gesehen zu werden. Die 

Wiener Alpen als Verlängerung von Prater, 

Wienerwald und Ringstraße. Für zu 

kleinen Wanderungen angewachsenen 

Spaziergänge eignen sich aber auch die 

Randzonen der Hauptstadt mit ihren Weinbergen 

perfekt. Als »Aperitif« bieten sich 

dafür die ersten Etappen des »rundumadum«-Wanderwegs 

rund um Wien an. 

< 


falstaff 

295


Der Blick über Wien ist derselbe, Franz 

Mayer-Heinisch und Sophie Baumgartner 

betreiben das Ausflugsgasthaus »Am Roan« 

aber mit neuem Konzept. 

< 

Gestartet werden kann stilgerecht im 

Weingut Wieninger am Nussberg, von wo 

der Weg über den Alten Pulverturm und das 

Jagdschloss Magdalenenhof über die 

Donau nach Nussdorf und über das 

Cobenzl Richtung Jägerwiese und Hermannskogel 

führt. Schauen, genießen und 

essen lässt sich unterwegs beim Gasthaus 

»Zum Agnesbrünnl« oder im »Häuserl am 

Roan«. Letzteres erstrahlt als klassisches 

Ausflugsgasthaus nach umfassender 

Revitalisierung durch Sophie Baumgartner 

und Franz Mayer-Heinisch seit gut einem 

Jahr in neuem Kleid und mit einem 

überzeugenden regional orientierten 

Bewirtungsangebot. Stammgast geblieben 

ist der herrliche Ausblick über die Stadt. 

BURGENLANDS BERNSTEINTRAIL 

Wer als Wanderkulisse mehr unverbaute 

Landschaft bevorzugt, kann Richtung Südosten 

ausweichen. Wie ein roter Faden spannt 

sich der »Bernsteintrail« vom Norden bis 

in den Süden des Burgenlands. Entlang der 

Das Weingut Wieninger 

als Wohlfühloase mit 

direkter Anbindung an den 

Weingarten. 

insgesamt 300 Kilometer warten zahlreiche 

Kulturdenkmäler und Naturschönheiten, der 

Nationalpark Neusiedler See sowie zahlreiche 

der besten (Rot-)Weinlagen Österreichs, 

die von Experten ihres Fachs bewirtschaftet 

werden. Dieser Mix bringt genussintensive 

Rast-, Ein- und Ausstiegsmöglichkeiten auf 

den 13 Etappen des Wegs. 

Nach diesem Tourenbuch lassen sich die 

unterschiedlichen Regionen und ihr Zauber 

hautnah und mit allen Sinnen erleben. 

Die vielen Naturparke erwarten Wanderlustige 

mit spannenden Themenwegen, etwa 

der Weinstraßenwanderung im südburgenländischen 

Pinkatal oder der Kirschblütenweg 

entlang des Leithagebirges im Norden. 

Man taucht ein in die Landschaft, erlebt die 

Naturschönheiten und kulturellen Sehenswürdigkeiten. 

INSTITUTION KRACHER 

Genussvoll lassen sich Kulinarik und die 

Weinwelt von Weltruf erproben, beispielsweise 

im »Stadtgasthaus« am Nyikospark 

in Neusiedl, das zur Zeit Kaiser Franz Josefs 

Offizierskasino für die örtliche Kaserne war. 

Heute trägt die gutbürgerliche Küche mit 

leichten, regionalen Fischspezialitäten die 

Handschrift von Küchenchef Martin Wresnig. 

Dazu kommt ein 300 Jahre alter Weinkeller 

mit Sorten- und Jahrgangsvielfalt. 

In Illmitz im Seewinkel findet sich unterdessen 

mit dem »Weinlaubenhof« von Süßweinspezialist 

Kracher eine Institution 

< 

Fotos: Anna Szalachy, Weingut Wieninger 


Helvetia Ganz Privat Unfallversicherung 

helvetia.at 

Freizeit. 

Genießen. 

Aber sicher. 

Falls wirklich einmal etwas passiert. 

Ein Unfall kann jedem von uns passieren und unser Leben schlagartig ändern. Denn die gesetzliche Unfallversicherung 

lässt uns bei Freizeit-, Sport- und Haushaltsunfällen im Stich. Sorgen Sie daher mit einer privaten 

Unfallversicherung vor – für jeden Fall der Fälle. Die Helvetia Ganz Privat Unfallversicherung bietet 

weltweiten Schutz – rund um die Uhr. 

© Niki Hosp


DIE ÜBER 2.000 

SONNENSTUNDEN 

IM JAHR SCHAFFEN IM 

BURGENLAND EIN 

EINZIGARTIGES KLIMA, 

IN DEM ROTWEINE 

HÖCHSTER RAFFINESSE 

ENTSTEHEN. 

Wo einst der Eiserne Vorhang 

verlief, bietet das Burgenland 

heute ein grenzenloses Angebot 

an Wander- und Radwegen. 

< 

rot-weiß-roter Kelterkunst. Aus den Rebsorten 

Welschriesling, Chardonnay, Traminer, 

Scheurebe, Muskat-Ottonel und hin und 

wieder auch Zweigelt kreierte Gründer Alois 

Kracher jedes Jahr zehn bis 15 verschiedene 

Trockenbeerenauslesen in zwei verschiedenen 

Ausbaustilistiken. Sohn Gerhard setzt diese 

Tradition fort. Natürlicher Mitarbeiter ist der 

ständig feucht-warme Witterungswechsel, 

der den notwendigen Grauschimmel auf den 

Trauben entstehen lässt, den es braucht, um 

Süßweine dieser Noblesse produzieren zu 

können. Eine geschmacksexplosive Belohnung 

nach einer Wanderung durch das Vogelparadies 

in der salzhaltigen »Langen Lacke« 

oder wenn man von einer Wanderung auf der 

Westseite rund um Rust oder Mörbisch mit 

dem Boot übergesetzt hat. 

Im Mittelburgenland teilt sich der »Bernsteintrail« 

eine kurze Strecke mit dem 

»WeinStein-Weg«. Nein, mit einem gefallenen 

Hollywood-Regisseur hat das nichts 

zu tun, vielmehr führt der Weg Wanderer 

zwischen den Rebzeilen vorbei an Mar terln 

und Kapellen durchs sogenannte Blaufränkischland. 

Der Name dieser Region 

im Mittelburgenland ist Programm: Die 

Weinbauern hegen und pflegen rund um 

Deutschkreuz, Lutzmannsburg und Neckenmarkt 

vorrangig die Rebsorte Blaufränkisch. 

Beispielsweise Patrick Bayer, der hier 

das von seinem Vater Heribert aufgebaute, 

unkonventionelle Weingut als Fixgröße für 

außergewöhnliche Weine etabliert hat, oder 

das Weingut Tesch. Auf dessen Rieden an 

der Grenze zu Ungarn wachsen und reifen 

kräftig-fruchtige Trauben auf Muschelkalk, 

schweren Tonböden und kargen Glimmerschiefer, 

die vom Mikroklima im Schatten 

des Ödenburger Gebirges profitieren. 

Der Weg selbst ist mit großen, lokal gesammelten 

Sandsteinen markiert und gut 

befestigt. Zwischen drei und fünf Stunden ist 

man auf der wahlweise zwölf oder 18 Kilometer 

langen, überraschend hügeligen Runde 

unterwegs, passiert dabei schöne Aussichtspunkte 

Richtung Buckliger Welt auf der einen 

und Pannonischer Tiefebene auf der anderen 

Seite. Auch an einem unübersehbar hohen, 

ehemaligen ungarischen Wachturm kommt 

man vorbei, den die Gemeinde nach dem Fall 

des Eisernen Vorhangs gekauft hat und später 

als mahnendes Relikt an diese Zeit mitten 

in die Weingärten pflanzte. Auftanken kann 

man die Energiespeicher am Ende des Wandertags 

durch das geschichtlich spannende 

Grenzgebiet beispielsweise im Gasthof »Zur 

Traube« im Zentrum Neckenmarkts, wo sich 

auf der Karte über hundert Weine aus dem 

Blaufränkischland drängen. 

< 

Am Weingut Tesch verwandelt 

man die Aromen der Natur in 

charakterstarke Rotweine. 

Fotos: Burgenland Tourismus / wearegiving, Weingut Tesch 


Auszeit auf höherer Ebene 

ANKOMMEN, EINTAUCHEN, ERHOLEN, GENIESSEN 

Zimmer und Suiten mit traumhafter Aussicht • 5.000 m² Almspa mit Whirlpools, Infinitypool, Innenpool • Saunalandschaft • 

individuelle Rückzugsorte • tägliches Yoga- und Aktivprogramm • Almwellness-Behandlungen • regionale Kulinarik aus der 

vielfach prämierten Naturküche Alminarium mit der Kraft der Almkräuter • jetzt brandneu: AlmAsia Pop-up Restaurant 

mit steirisch-asiatischer Fusionsküche • Weintresor mit 8.000 Flaschen und Weinverkostungen • namhafte Gastköche und 

ausgezeichnete Winzer bei regelmäßig stattfindenden Kulinarikevents • Almboutique für feine Sachen. 

www.almurlaub.at 

Almwellness Hotel Pierer . 8163 Fladnitz . Teichalm 77 . T +43 3179 71 72 . hotel.pierer@almurlaub.at


Sein Klappern ist 

namensgebend und 

vertreibt Vögel: Der 

Klapotetz ist Wahrzeichen 

der steirischen Wein- und 

Wanderwunderwelten. 

STEIRISCHE GESCHICHTE 

Den Kontrast zur Rotwein-»Supermacht« 

Burgenland liefert die Südsteiermark, auf deren 

malerischen Hügelketten mit die besten 

Weißweine Österreichs ausgebaut werden. 

Was die Region mit dem Burgenland neben 

dem Weinanbau wiederum verbindet, ist 

die prägende Geschichte als Grenzland. 

Heute breitet sich ein barrierefreies 

Netz an Wegen zwischen der 

Steiermark und Slowenien aus, 

das sich auch zum Wandern 

eignet. Wobei man durch die 

Abwesenheit wolkennaher 

Gipfelketten die durchaus 

kräftezehrenden Kurzanstiege 

bei den Wanderungen 

entlang der Rebstöcke nicht 

unterschätzen darf. 

Die Hauptdarsteller dieses 

topografischen Wellenmeeres hier 

heißen nicht umsonst Weinberge. Der 

Vorteil: In allen Höhenlagen – von oben, 

unten und in den Mittellagen – serviert die 

Landschaft andere Perspektiven auf sich 

selbst und die in ihr eingestreuten kulinarischen 

und önologischen Oasen: Buschenschenken, 

Wein güter, Vinotheken oder 

hochdekorierte Restaurants, hier findet man 

alles. 

Ob die »Weinbank« von Gerhard Fuchs 

in Ehrenhausen, die Buschenschank »Adam 

Schererkogel« am Sernauberg oder das 

Familienweingut »Sattlerhof« bei Gamlitz: 

Allesamt potenzielle »Entschleuniger« bis 

hin zur ultimativen Stillstandsfalle, die mit 

einer Überdosis Gemütlichkeit und Genussreichtum 

zuschnappen. Da ist eiserner Wille 

gefragt, um weiterzuwandern. 

Über die Almen und die Weingärten des 

Naturparks Südsteiermark führt beispielsweise 

eine Etappe des »Vom Gletscher zum 

Wein«-Weitwanderwegs zur schön gelegenen 

Remschnigg-Alm. Sie gilt als südlichste Alm 

der Steiermark. Knappe zweieinhalb Stunden 

geht es von hier noch zu einem weiteren 

geografischen Superlativ: 

dem südlichsten 

Punkt des Landes, 

dem Südpol der 

Steiermark quasi. 

Er liegt in 

Rund um den »Sattlerhof« hat 

sich die Südsteiermark zu einer 

kulinarischen High-End-Zone 

entwickelt. 

der Nähe der Wallfahrtskirche »Sveti Duh«. 

Dort dreht die Marschrichtung wieder 

nach Norden und führt durch die Heiligengeistklamm 

nach Leutschach. Wer abseits 

traditioneller regionaler Genusskulissen ausspannen 

möchte, findet im »Boho House« 

ein mediterranes Lounge-Ambiente, dass 

an jeden Meeresstrand zwischen Ibiza und 

Marokko passt – funktioniert auch hier, 

abgesehen vom fehlenden Strand und Meer, 

dafür mit Weitblicken über die Weinberge 

in und rund um Fötschach. Hier passt die 

Wine-Life-Balance. 

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Fotos: STG / Tom Lamm, Sattlerhof 


© Region Graz, Innoprojekt, Spreitzerdrei 

VOLLMUND 

STEIRISCHER GENUSS IN DER 

ERLEBNISREGION GRAZ 

Laue Sommernächte, außergewöhnliche Orte, erlesene 

Kulinarik und der vom Vollmond erhellte Nachthimmel 

sind die Zutaten für eine unverwechselbare Atmosphäre 

bei den „Vollmundnächten“ in der Erlebnisregion Graz. 

Diese neue kulinarische Veranstaltungsreihe sorgt an 

speziellen Orten der Region – am Berg, am 

Wasser und im Wald – für neue Blickwinkel, 

authentische Geschmackserlebnisse und 

unvergessliche Eindrücke. 

regiongraz.at/vollmund


In der 

Oststeiermark 

wartet ein 

reichhaltiges 

Routenangebot 

auf 

Wanderer. 

IM »GARTEN ÖSTERREICHS« 

Was die Weinstöcke in der Südsteiermark 

sind die Obstbäume in der Oststeiermark: 

landschaftsbildprägend. Auch hier kann bei 

Wanderungen der Genusslevel hochgehalten 

werden. Nicht umsonst wird die Region 

um den Naturpark Pöllauer Tal aufgrund 

ihrer Produktvielfalt auch liebevoll der 

»Garten Österreichs« genannt. Dieser Eindruck 

bestätigt sich beispielsweise bei einer 

Wanderung von Anger am nördlichen Rand 

des Apfellandes Richtung Pöllau. 

Rund fünf Millionen Apfelbäume sind es, 

die hier entlang der Apfelstraße die Hügel 

überziehen. Hügel? Ja, unterschätzen sollte 

man die Wanderetappen nicht. Die unscheinbaren 

An- und Abstiege summieren sich, und 

über den Tag gerechnet kommt auch abseits 

hoher Gipfel einiges an Höhenmetern zusammen. 

Gerade zwischen dem Feistritztal 

und dem Pöllauer Tal zeigen die Hügel, 

was sie können. Aber spätestens in Pöllau 

wird man als Wanderer für seinen Einsatz 

belohnt. Im »Restaurant Haider« warten 

Menükreationen, die die Produkte lokaler 

Bauern mit internationalem – aufgrund der 

Wurzeln der Chefin des Hauses nicht selten 

brasilianischen – Stilnoten vermischen. Spannendes 

Cross-over. 

Ein ebensolches wartet auf der Teichalm. 

So sorgt im familiengeführte »Almwellness 

Hotel Pierer« ein neues Alm-Asia-Pop-up für 

exotische kulinarische Impulse. Lovro Balind 

zeichnet als Küchendirektor für diese Spielart 

einer Fusionsküche verantwortlich, die den 

Bogen von Almenland-Rindtatar bis zu Hefe- 

Miso und Yuzu-Holunder aus Japan spannt. 

Während drinnen modern gekocht und maximal 

genossen wird, strahlt die Landschaft 

rundherum als eines der größten zusammenhängenden 

Almweidegebiete Mitteleuropas 

zeitlose Ruhe aus. 

Ja, es lässt sich rund um den Teichalmsee 

auf 1200 Metern Seehöhe ehrgeizig sporteln, 

aber auch geruhsam wandern oder einfach 

nur Naturerlebnisse bestaunen wie das letzte 

Latschenmoor Österreichs. Die Pierers sorgen 

mit Weinen aus dem eigenen Weingut in 

der Südsteiermark jedenfalls für die passende 

Begleitung – entweder im Hotelrestaurant 

rund um einen sechseinhalb Meter hohen 

Weintresor oder in der zum Haus gehörenden 

Latschenhütte am Teichalmsee. 

KÄRNTNER KRAFTPLÄTZE 

Wer für Wandergenuss mehr See und höhere 

Berge braucht, ist 250 Kilometer weiter im 

Südwesten gut aufgehoben. In der Region 

Villach – Faaker See – Ossiacher See warten 

Almen, alte Pilgerwege, versteckte Kraftplätze 

und idyllische Waldwege, begleitet von 

Einkehrmöglichkeiten und Ausblicken auf 

die Karawanken und die Julischen Alpen. 

Die Palette reicht von Restaurants wie dem 

genussspezialisierten „Jedermann“ in Fellach 

über den Almgasthof Hundsmarhof am 

Fuße des Naturparks Dobratsch – ein nach 

einer gemütlichen Wanderung von Heiligengeist 

oder (anstrengender) von Warmbad 

über die Völkendorfer Alm aus erreichbares, 

auf einer Waldlichtung gelegenes, denkmalgeschütztes 

Gehöft – bis zu diversen Almhütten 

wie dem Dobratsch-Gipfelhaus am 

Villacher Hausberg. Der 2166 Meter hohe 

Gipfel nur wenige Meter oberhalb der als 

Niedrigenergiegebäude gebauten Hütte und 

dem weithin sichtbaren Sendermasten bietet 

dank seiner isolierten Lage eine Rundsicht 

bis zu den Hohen Tauern im Alpenhauptkamm, 

den mächtigen Kalkgipfeln der Julischen 

Alpen im Süden sowie über Ossiacher 

See und Wörthersee im Osten. 

< 

Fotos: STG / Harry Schiffer, Latschenhütte 

Teichalm-Menü: Als Vorspeise eine 

Runde um den See, den Hauptgang in 

der »Latschenhütte« genießen. 


MARKTGEMEINDE NECKENMARKT 

WEINWANDERN IM 

BLAUFR ÄNKISCHLAND 

Am WeinStein-Weg durch 

die malerischen Neckenmarkter Weinberge. 

ADVERTORIAL Fotos: © Marktgemeinde Neckenmarkt; BurgenlandTourismus / stillsandemotions; 

In der idyllischen Marktgemeinde 

Neckenmarkt im Herzen des Blaufränkischlands 

im sonnigen Mittelburgenland 

werden Kultur, Traditionen 

und Gastfreundschaft hochgehalten. 

Besonders die Weinkultur prägt die 

Gemeinde, ist sie doch umgeben von den 

sanften Weinbergen an den Hängen des 

Ödenburger Gebirges und Heimat renommierter 

Winzerbetriebe. Die Weine aus 

Neckenmarkt gehören zu den Topweinen 

des Mittelburgenlands und sind weit über 

die Grenzen des Burgenlands hinaus 

bekannt. 

Gelegenheiten für Verkostungen gibt 

es bei zahlreichen Weinevents, direkt bei 

den Winzern auf ihren Weingütern oder 

in einer der Vinotheken der Region. 

Weitere Informationen unter: 

mittelburgenland-rosalia.info. 

Neckenmarkt ist untrennbar mit der 

Rebsorte Blaufränkisch verbunden, 

die hier seit lLangem gedeiht. 

UNTERWEGS AM 

WEINSTEIN-WEG 

Besonders Natur- und Weinliebhaber genießen 

den beliebten WeinStein-Weg, der vom 

Ortszentrum aus in die herrlichen Neckenmarkter 

Weinberge führt. Der gut zehn 

Kilometer lange Rundweg ist mit Steinen 

aus dem Neckenmarkter Steinbruch markiert, 

die mit Infotafeln über die einzelnen 

Rieden, Rebsorten und Böden versehen 

sind. An ausgewählten Panoramapunkten 

findet man außerdem interessante Informationen 

zur Region und malerische Plätze 

mit idyllischer Aussicht laden zur Rast ein. 

Die Route führt durch die sanfthügeligen 

Weinrieden und vorbei an zahlreichen Marterln 

und Kapellen. Die bekannteste ist die 

denkmalgeschützte Donatus-Kapelle, im 

Volksmund auch gerne »Weingartenkapelle« 

genannt. Die romantische Kapelle 

inmitten der Weingärten ist nicht nur ein 

beliebtes Ausflugsziel und Aussichtspunkt 

mit atemberaubendem Ausblick weit in die 

pannonische Tiefebene, sondern auch 

ein wunderbarer und gern gewählter 

Ort für Hochzeiten. 

Für den perfekten 

Abschluss einer wunderbaren 

Wanderung entlang 

des WeinStein-Wegs 

bietet sich ein Besuch im 

bekannt-beliebten Dorfgasthaus 

oder in einem 

der Heurigenbetriebe 

von Neckenmarkt an, wo 

man mit pannonischen 

Schmankerln und einer 

Auswahl von erlesenen Weinen 

aus dem Blaufränkischland herzlich 

empfangen wird. 

INFO 


mittelburgenland-rosalia.info 

neckenmarkt.net 



»Pierer« bietet 

ganzheitlichen 

Genuss mit 

Blick über eines 

der größten 

Almengebiete 

Europas. 

ADRESSEN 

STEIERMARK 

DIE WEINBANK 

Unbeirrt von allen Trends und Konventionen 

kocht Gerhard Fuchs regionale Produkte in neue 

kulinarische Sphären. 

Hauptstraße 44, 8461 Ehrenhausen 

T: +43 3453 22291, dieweinbank.at 

PIERER 

Im Wellnesshotel im Almenland sorgt Georg 

Stückelberger für köstliche Naturküche. Attraktiv 

ist zudem das vegetarische und vegane Angebot. 

Im spektakulären, 6,5 Meter hohen »Tresor« warten 

8000 Weine. 

Fladnitz 77, 8163 Fladnitz an der Teichalm 

T: +43 3179 772 

hotel-pierer.at 

SATTLERHOF 

Pionierhafter Familienbetrieb in der Südsteiermark. 

Anna Sattler leitet den Service, Bruder 

Markus glänzt mit modernen Gourmetmenüs von 

Rang, und Thomas Ferrand begeistert mit kompetentem 

Weinservice. 

Sernau 2, 8462 Gamlitz 

T: +43 3453 4454, sattlerhof.at 

BERGGASTHOF KÖNIG 

In der Stube mit Kachelofen wird die Tradition 

gepflegt. Klassiker wie Rieslingbeuschel oder Erdäpfelwurst 

nach Omas Rezept sind ein Genuss. Engagiert 

im Weinkeller, auch gute Franzosen sind dabei. 

Oberneuberg 5, 8225 Pöllauberg 

T: +43 3335 2311, berggasthof-koenig.at 

KILGER’S JAGLHOF 

Atemberaubendem Rundumblick auf die südsteirischen 

Weinberge. Die Speisen von eigenen 

Bisons sind klasse. Abends werden Wirtshausgerichte 

modern interpretiert. Beachtlicher Weinkeller. 

Sernau 25, 8462 Gamlitz 

T: +43 3454 6675, jaglhof.at 

KREUZWIRT IM GUT PÖSSNITZBERG 

Küchenchef Daniel Rauter veredelt Produkte 

aus der Region. Laufend aktualisierte Weinkarte 

rund um die edlen Tropfen von „Hauswinzer“ 

Hannes Sabathi. 

Pössnitz 168, 8463 Leutschach 

T: +43 3454 205, poessnitzberg.at 

RATSCHER LANDHAUS 

Aus regionalen Produkten zaubert die Küche 

ein Menü in vier Gängen, die süßen Köstlichkeiten 

sind ein Muss. Umfangreiche Weinauswahl. 

Ottenberg 35, 8461 Ehrenhausen 

T: +43 3453 23130 

ratscher-landhaus.at 

RESTAURANT HAIDER 

Rinderfilet aus dem Pöllauer Tal trifft auf brasilianischen 

Fischeintopf. Vorwiegend regionale 

Produkte werden kreativ eingesetzt, die brasilianische 

Küchenchefin ergänzt die Vielfalt mit 

Gerichten aus ihrer Heimat. 

Ortenhofenstraße 73, 8225 Pöllau 

T: +43 3335 2353 

restaurant-haider.at 

ADAM SCHERERKOGEL 

Zu einem atemberaubenden Panoramablick serviert 

man Weine aus eigener Produktion und 

Buschenschank-Klassiker von der Brettljause bis 

zu selbstgemachten Mehlspeisen. 

Steinbach 53, 8462 Gamlitz 

T: +43 3453 3830, adam-schererkogel.at 

BOHO 

BOHO steht für eine hippe Lebensweise. So präsentiert 

sich auch Kulisse und Kulinarik, dazu edle Weine 

und ein atemberaubender Blick über die Region. 

Fötschach 47, 8463 Leutschach 

T: +43 664 88183372, 

boho-house.at 

BURGENLAND 

GASTHAUS ZUR DANKBARKEIT 

Markus Lentsch serviert zeitlos gute Küche 

aus regionalen Zutaten wie Neusiedler Wels, 

Steppenrind und Mangalitzaschwein, dazu 

hauseigene Weine. 

Hauptstraße 39, 7142 Podersdorf 

T: +43 2177 2223, 

dankbarkeit.at 

PRESSHAUS 

Familie Haider sorgt seit einem Vierteljahrhundert 

für bodenständige Küche im Herzen des 

Weinbaugebiets. Wels trifft etwa auf Leber und 

Krautfleisch und Trüffel-Erdäpfelgnocchi. 

Apetloner Straße 13, 7142 Illmitz 

T: +43 2175 2730, presshaus.com 

STADTGASTHAUS AM NYIKOSPARK 

Küchenchef Martin Wresnig kümmert sich um 

Fischspezialitäten – vom Räucher-Trio bis zum 

Saibling. Klassiker wie Leber dürfen aber nicht fehlen. 

Untere Hauptstraße 59, 7100 Neusiedl am See 

T: +43 2167 8542, nyikospark.at 

ZUR TRAUBE 

Weine aus dem Blaufränkischland und 

burgenländische Hausmannskost sind ein 

Heimspiel, dazu öffnet sich das Küchenfüllhorn 

Pannoniens: Krautrouladen vom Zickentaler 

Moorochsen, Bohnensterz, Somlauer Nockerln. 

Herrengasse 42, 7311 Neckenmarkt 

T: +43 2610 42256, zurtraube.at 

< 

Fotos: Almwellness Hotel Pierer / Harald Eisenberger 



TVB OSTSTEIERMARK 

JEDE STR ASSE 

EIN ERLEBNIS 

Nirgends sonst in Österreich gibt es so viele Erlebnisstraßen 

in einer Region wie in der Oststeiermark, dem Garten Österreichs. 

Steirische 

Blumenstraße 

Römerweinstraße 

Apfelstraße 

ADVERTORIAL Fotos: Oststeiermark Tourismus / E. Neffe; Verein Steirische Blumenstraße / Kurt Elmleitner; Lang-Bichl / RKP; Suppan; Stoani Haus der Musik 

Schlösserstraße 

Da ist zunächst die Kulinarik, für 

die die Apfelstraße und die 

Römerweinstraße stehen. Aber 

auch die Landschaft mit der Blumenstraße 

und die Geschichte und Kultur, 

die mit der Schlösserstraße sichtbar wird und 

die Volkskultur mit der Straße der Musik. 

STEIRISCHE BLUMENSTRASSE 

Blumenliebhaber genießen entlang der Steirischen 

Blumenstraße in zehn Blumendörfern 

ein Dufterlebnis sondergleichen. Vom zart 

lieblichen Duft der Rosen über den grasigen 

Geruch von Wildkräutern bis hin zum sinnlichen 

Wahrnehmen von Fliederdüften. 

SCHLÖSSERSTRASSE 

Prachtvolle Schlösser und beeindruckende 

Burgen werden nicht nur Liebhaber der 

Geschichte beeindrucken. An der Schlösser- 

straße gibt es auch das unvergleichliche 

Flair, welches sich in diesen Bauten bietet, 

zu erleben. Hier kann man sich auf eine 

Reise in längst vergangene Zeiten begeben. 

RÖMERWEINSTRASSE 

Weinkenner und die, die es werden wollen, 

sollten sich einen Besuch der Oststeierischen 

Römerweinstraße nicht entgehen lassen. 

Vom spritzigen Welschriesling bis zum lieblichen 

Muskateller, hier erfahren Neugierige 

alles über Wein. Ein Buschenschankbesuch 

rundet das Erlebnis ab. 

APFELSTRASSE 

Neben dem atemberaubenden Anblick der 

Millionen weiß-rosa Blüten der Apfelbäume, 

genießen Besucher an der Apfelstraße gastfreundliche 

Betriebe und spannende Erlebnisstationen. 

Beim Spazieren durch Apfel- 

Straße der Musik 

plantagen kann man den Duft und die 

Schönheit der Natur in sich aufsaugen. 

STRASSE DER MUSIK 

In den Regionen Naturpark Almenland und 

Joglland werden Volkskultur und musikalisches 

Brauchtum auf besondere Art und 

Weise zelebriert. Die 42 km lange Straße 

der Musik fungiert als pulsierende Lebensader, 

die Veranstaltungen, Konzerte und 

inspirierende Ausbildungen miteinander 

verknüpft. 

INFO 


oststeiermark.com 



DAS SCHMIDT 

Lokale Genüsse wie die Zanderterrine oder 

das Risotto mit Seewinkler Spargel begleiten eine 

feine Weinauswahl. Top auch: die opulenten 

Desserts im Familienhotel. 

Raiffeisenstraße 8, 7072 Mörbisch 

T: +43 2685 8294, da-schmidt.at 

MOOSLECHNERS RUSTERHOF 

Im ältesten Gebäude der Freistadt verwöhnt 

Michael Mooslechner mit gutbürgerlicher Wiener 

Küche und Weinen aus der Region in Sichtweite 

zum See. 

Rathausplatz 18, 7071 Rust 

T: +43 2685 60793, rusterhof.com 

WEINGUT TESCH 

Hier kann man die regionaltypischen Sorten verkosten, 

durch deren Heimat man zuvor gewandert ist: 

Die Weingärten der Familie Tesch umfassen rund 26 

Hektar an den Ausläufern des Ödenburger Gebirges. 

Herrengasse 26, 7311 Neckenmarkt 

T: +43 2610 43610, tesch-wein.at 

WEINLAUBENHOF KRACHER 

Höhepunkt eines Wandertags durch den Seewinkel: 

Eine Verkostung in der Vinothek des Süßwein-Primus. 

Übernachtungsmöglichkeiten vom Hotel bis 

zum Ferienhaus im „Kracher-Imperium“. 

Apetlonerstraße 37, 7142 Illmitz 

T: +43 2175 3377, kracher.at 

NIEDERÖSTERREICH 

DER KNAPPENHOF 

Die Wirtshauskarte sowie die saisonalen 

Gourmetmenüs spiegeln die Partnerschaften mit 

den umliegenden Jägern (ausgezeichnete Wildküche), 

Landwirten und Co wider. 

Kleinau 34, 2651 Reichenau an der Rax 

T: +43 2666 53633 

knappenhof.at 

LOOSHAUS AM KREUZBERG 

Hanna Sehn und Norbert Steiner kochen nach 

dem Loos-Leitsatz „ohne Firlefanz!“ Lamm oder 

Forelle vom Kreuzberg geraten mustergültig, das 

Ambiente tut das Übrige. 

WIEN 

PLACHUTTA NUSSDORF 

Der Döblinger Ableger der renommierten Plachutta-Gruppe 

überzeugt mit konstant hoher Qualität 

in Sachen gesottenes Rindfleisch und andere Lieblinge 

der Wiener Küche. Schattiger Innenhofgarten. 

Heiligenstädter Straße 179, 1190 Wien 

T: +43 1 3704125, plachutta-nussdorf.at 

HÄUSERL AM ROAN 

Das beliebte Ausflugslokal wurde rundum 

aufgehübscht und wird mit einem neuen kulinarischen 

Konzept bespielt. Kreative Küche aus 

besten Produkten und eine unschlagbare Aussicht. 

Häuserl am Roan 58, 1190 Wien 

T: +43 676 9306572, am-roan.at 

BUSCHENSCHANK WIENINGER AM NUSSBERG 

Traumhafter Panoramablick über Wien mit Relaxatmosphäre, 

ausgezeichnete Weine von Nuss- und 

Bisamberg und das Beste aus der Region vom Thumer 

Beinschinken bis zur Dormayer-Blunzen. 

Eichelhofweg 125, 1190 Wien 

T: +43 1 3200643, wieninger-am-nussberg.at 

GASTHAUS ZUM AGNEBRÜNNL 

Traditionelle Gasthausküche aus vorwiegend heimischen, 

marktfrischen Erzeugnissen oder überhaupt 

aus dem eigenen Garten. Empfehlenswert: 

slow-cooked Rindsbraten und selbstgemachtes 

Mehlspeisenangebot. 

Jägerwiese 221, 1190 Wien 

T: +43 1 4401300, 

jaegerwiese.at 

WALDGRILL COBENZL 

Es ist auch hier ein sagenhafter Blick über Wien, 

Der Osten und der Süden 

Österreichs bieten Wanderern 

zahlreiche lohnende 

Zieladressen. 

der im Heurigen-Restaurant als Beilage zu solider 

Küche serviert wird. Weinverkostungen des Weinguts 

Cobenzl werden arrangiert. 

Am Cobenzl 96, 1190 Wien 

T: +43 1 3205833, 

waldgrill-cobenzl.at 

KÄRNTEN 

LAGANA 

Hier enden Wandertage am Dobratsch im stilvollen 

Ambiente und am kulinarischen Treffpunkt 

von Kärntner Minikasnudeln und asiatischen Kreationen. 

Zum Abschluss warten 30 Gin-Sorten auf 

der Terrasse über der Drau. 

Europaplatz 1, 9500 Villach 

T: +43 4242 22522, 

villach.vocohotels.com 

DOBRATSCH GIPFELHAUS 

Traditionelle Spezialitäten wie Hüttenspätzle, Kaiserschmarren 

und Mölltaler Kasnudeln, dazu Strudelvariationen: 

So lassen sich – begleitet von unverbauter 

Fernsicht - die Energiespeicher nach einem 

Gipfelsturm wieder auffüllen. 

Dobratsch-Gipfelweg 3, 9530 Bad Bleiberg 

T: +43 720 350340 

dobratsch-gipfelhaus.com 

JEDERMANN 

Vom hausgebeizten Lachs und saftigen Steaks über 

Hauspfanne und Kasnudeln bis zu einem zehngängigen 

Überraschungsmenü: Wirtshausklassiker von 

einem engagierten Küchenchef. Feine Desserts. 

Bleibergerstraße 107, 9500 Villach 

T: +43 4242 55860, 

jedermann.info 

< 

Foto: Niederösterreich Werbung / Michal Petru 

REICHENAUERHOF 

Familiär geführtes Lokal, in dem gemütliche 

Gelassenheit herrscht und jeder Gast herzlich willkommen 

ist. Die Wirtshausküche (faschierte Laibchen, 

Hirschschnitzel) überzeugt mit hoher 

Authentizität. 

Hauptstraße 49, 2651 Reichenau an der Rax 

T: +43 2666 52606, reichenauerhof.com 

HABSBURGERHAUS 

Auf 1.785 Metern Seehöhe am Gipfel des Grieskogel 

auf der Raxalpe gelegen bietet man gediegene 

Hüttenkost von Käsespätzle über Knödel bis zu 

Apfelstrudel und einen der besten Sonnenuntergangsspots 

der Ostalpen. 

Graben 97, 2661 Naßwald 

T: +43 2665 219, habsburger-rax.at 

KREUZBERG 60, 2650 PAYERBACH 

T: +43 2666 52911, looshaus.at 



TVB ATTERSEE-ATTERGAU 

INNOVATIVES KONZEPT 

Der AtterCAMPUS bietet maßgeschneiderte Fortbildungsmöglichkeiten 

für Hoteliers und Gastronomen, die Wert auf Qualität legen – für Touristiker der 

Region und deren Mitarbeiter ist die Teilnahme an den Workshops kostenlos. 

Im Frühjahr 2024 startete der Tourismusverband 

Attersee-Attergau die erste 

kostenlose Betriebsakademie in der 

Region. Den Betrieben stehen dabei 

neun Workshops zu aktuellen touristischen 

Themen kostenlos zur Verfügung. 

»Mit dem AtterCAMPUS startet eines meiner 

Herzensprojekte für die Region. Unseren 

Betrieben die Möglichkeit einer kostenlosen 

Fortbildung in verschiedensten Bereichen des 

Tourismus und in dem Ausmaß anzubieten, 

ist einzigartig im Tourismus, und ich freue 

mich, dass das Angebot auch so intensiv 

angenommen wird.« zeigt sich Angelina 

Eggl, Geschäftsführerin des Tourismusverbandes 

Attersee-Attergau, stolz. 

Workshops sind ein Auszug aus dem bunten 

Mix aus verschiedensten Themen, die den 

Betrieben und ihren Mitarbeitern einfach 

Werkzeuge in die Hand legen, um noch 

erfolgreicher für die Region Attersee- 

Attergau arbeiten zu können. 

Ein zusätzlicher Bonus dabei sind vor 

allem Netzwerkpflege und Austausch der 

Workshopteilnehmer untereinander. »Ich 

würde allen Vermietern nur empfehlen, 

Seit dem Frühjahr 2024 

wird der AtterCAMPUS 

aktiv umgesetzt. 

dabeizusein, denn man kann sich in jeder 

Hinsicht Erfahrungen mitnehmen, sei es im 

Austausch mit anderen Betrieben oder im 

direkten Kontakt mit den Vortragenden, die 

ja sehr viel Wissen haben«, resümiert die 

begeisterte Teilnehmerin Eva Knoll von der 

»Pension Knoll« in Schörfling am Attersee. 

Der AtterCAMPUS wird aufgrund des 

großen Erfolges im Herbst 2024 mit neuen 

Themenwochen fortgeführt. 


ERFOLGREICH IN DIE ZUKUNFT 

Gestartet wurde mit einer Woche zum Thema 

Nachhaltigkeit, gefolgt von Workshops 

zum Thema Tourismusentwicklung. Den 

Abschluss bildet die Fortbildungsreihe rund 

um das Thema »Tourismus Orientierung«. 

Als Vortragende konnten namhafte Profis 

für die einzelnen Themenbereiche gewonnen 

werden. Zum Beispiel sprach Dipl.-Ing. 

Rudolf Stockinger, Landwirtschaftskammer 

Vöcklabruck-Gmunden, gemeinsam mit 

Thomas Mayr-Stockinger, Wirtesprecher und 

Fachgruppenvorsteher der oö. Gastronomie, 

über das Thema »Von der Region für die 

Region – lokale Lebensmittel für Betriebe«. 

Wissenswertes rund um die für Attersee- 

Attergau sehr wichtigen tschechischen Gäste 

präsentierte Österreich Werbung Prag, 

vertreten durch Norbert Lerch, Marktleiter 

ÖW Tschechien, und Jaroslav Jachim, Marketingmanager 

Tschechien. Einblicke in die 

Social-Media-Welt und wie man mit einfachen 

Schritten auf den wichtigsten Plattformen 

präsent ist, zeigt Mag. Christina 

Tropper, Teamleitung Onlinekommunikation 

Oberösterreich Tourismus. Diese drei 

praxisnahe 

Trainings für 

Hotellerie & 

Gastronomie 

INFO 

ATTER 

CAMPUS 

Weitere Informationen rund um den AtterCAMPUS unter 

attersee-attergau.salzkammergut.at/ attercampus.html 


URLAUB IN DER STEIERMARK 

GENUSS AUF STEIRISCH 

Nicht ohne Grund gilt die Steiermark als Land der Entdecker und Genießer: 

Im Grünen Herzen können sich Feinschmecker auf die Spuren regionaler 

Produkte und ausgezeichneter Kulinarik begeben. 

Ehrlich und bewusst genießen. 

Regional, saisonal und nachhaltig. 

Zeit haben und sich Zeit nehmen 

für gutes Essen und gute 

Gespräche. Das alles liegt den Steirerinnen 

und Steirern besonders am Herzen. Und das 

spiegelt sich auch in der Kulinarik des Landes 

wider: Vom Anbau bis zur Verarbeitung, 

Veredelung und Vollendung auf dem 

Teller werden in den Genussmanufakturen 

und in den Küchen kreativer Köchinnen 

und Köche zahlreiche Genussmomente 

geschaffen. Das gilt für die Almhütte genauso 

wie für das Haubenrestaurant. 

Feinschmecker können diese Genussvielfalt 

gleich auf mehrere Arten erleben: Über 

400 Kilometer und acht Etappen führt etwa 

die Weinland Steiermark Radtour gleich 

durch alle drei Weinbaugebiete der Steiermark. 

Zahlreiche Genussmanufakturen 

und Buschenschänken laden entlang der 

Strecke zu einer wohlschmeckenden Pause 

ein. Wer lieber auf vier Rädern unterwegs 

ist, sollte sich die Vulkanland Route 66 

nicht entgehen lassen. Die »Straße der 

Lebenslust« wartet mit einer unglaublichen 

Dichte an kulinarischen und handwerklichen 

Höhepunkten auf. 

VON WEINSTRASSEN 

BIS ALMHÜTTEN 

Echte Wein-Gourmets kommen 

wiederum an den 

acht steirischen Weinstraßen 

voll auf ihre 

Kosten. Und für 

Die Buschenschänken sind nur 

eine von vielen Möglichkeiten, 

die Steiermark zu erschmecken 

und zu erleben. 

alle, die es in die Berge 

zieht, gibt es dank 

der Almkulinarik in 

der Region Schladming- 

Dachstein ausgezeichneten 

Hüttengenuss zu entdecken. 

Ein hervorragender Tipp 

für alle, die die Steiermark in ihrer 

vollen Bandbreite erleben und schmecken 

möchten, sind auch die mehr als 160 Kulinarium-Steiermark-Betriebe. 

Hier wird der 

Aufenthalt zu einem harmonischen Zusammenspiel 

von Genuss, Tradition und Natur. 

INFO 

Weitere Infos zu den vielfältigen steirischen 

Genusserlebnissen gibt es unter 

steiermark.com/kulinarik 

ADVERTORIAL Fotos: © Südsteiermark / Michael Königshofer, Ausseerland / supersusi.com 

308 


© TV Südsteiermark - Tom Lamm, Lukas Elsneg, nadinegeuterphotography 

#visitsüdsteiermark 

Eine Erlebnisregion 

- drei Weinstraßen 

Vielfalt schmecken und verkosten 

Südsteirische Weinstraße 

An den drei unterschiedlichen Weinstraßen, 

der Südsteirischen, der Schilcher und der 

Sausaler Weinstraße laden ca. 385 Weingüter 

und ca. 250 Buschenschänken ein, den 

Wein und die Kulinarik zu entdecken und zu 

verkosten: „Dort wo der Wein wächst, da kommen 

die Leute zusammen.“ 

Dieses besondere Weinland ist so vielfältig 

wie die Menschen selbst. Nicht jeder Weinberg 

hat den gleichen Boden und nicht jede 

Weinbäuerin und jeder Weinbauer hat die 

gleiche Philosophie. Bei all dieser Vielfalt ist 

den Weinen der Erlebnisregion Südsteiermark 

jedoch gemeinsam: Es steckt viel Herzblut und 

Liebe darin - und das schmeckt man! 

Schilcher Weinstraße 

Die südsteirischen Weine 

entdecken und verkosten, 

mehr dazu unter 

www.suedsteiermark.com/ 

weinstrassen 

Sausaler Weinstraße

eise / HOTEL ADLON 

Zentraler geht es kaum – 

das »Hotel Adlon« hat eine 

Ausnahmelage am Pariser 

Platz in Berlin-Mitte und ist 

nur wenige Schritte vom 

Brandenburger Tor entfernt. 

Foto: Hotel Adlon Kempinski Berlin 


HOTEL- 

LEGENDEN 

TEIL 9 

Das Berliner »Adlon« ist ein Luxushotel 

mit zwei Leben. Schon nach der ersten 

Eröffnung 1907 galt es als exklusivste 

Adresse Berlins – bis es am Ende des 

Zweiten Weltkriegs niederbrannte. 

Nach der Wiedervereinigung wurde 

das ikonische Haus an derselben Stelle 

wieder aufgebaut und schreibt seit 1997 

seine Geschichte mit illustren Gästen 

und hochklassiger Kulinarik fort. 

TEXT SASCHA RETTIG 

CURRYWURST 

UND KAVIAR 


falstaff 

311


Sehen und 

gesehen werden 

unter der Kuppel und 

um den berühmten 

Elefantenbrunnen in der 

Lobby. Ein Genuss- 

Highlight dort: der feine 

Afternoon Tea. 

Als das Licht der untergehenden 

Sonne ins Restaurant 

fällt, bietet Maître Oliver 

Kraft zwar an, für etwas 

Schatten zu sorgen. Doch 

nein! Das Blenden der Lichtstrahlen im 

»Lorenz Adlon Esszimmer« nimmt man 

gern in Kauf. Durch die Fenster hat man 

schließlich einen freien Blick auf das 

berühmteste Wahrzeichen Berlins: auf das 

Brandenburger Tor, hinter dem sich ein 

dramatisches Wolkenspiel auftürmt, durch 

das romantische Sonnenstrahlen dringen, 

die der Quadriga einen glühenden Kranz 

verleihen. Was für ein besonderer Augenblick 

in einem besonderen Hotel! 

Derart exklusiv im berühmten »Adlon« 

im Herzen Berlins zu dinieren, ja auch nur 

luxuriös zu nächtigen oder in der Lobby 

einen Cocktail zu trinken, war allerdings 

über Jahrzehnte nicht möglich. Nach Ende 

des Zweiten Weltkrieges existierte die wahrscheinlich 

exklusivste Hoteladresse der Stadt 

zunächst nur noch in der nostal gischen Erinnerung 

an glanzvolle Tage. Denn: Am 5. Mai 

1945, nachdem das Hotel zwei Kriege nahezu 

unbeschadet überstanden hatte, fand es zunächst 

doch sein Ende. Soldaten plünderten 

den umfangreichen Weinkeller, dann stand 

das Luxushotel in Flammen. Diesen Brand 

überlebte lediglich ein Seitenflügel, der in der 

DDR als Hotel und Wohnheim genutzt und 

in den 1980ern ganz abgerissen wurde. 

IKONE MIT LANGER HISTORIE 

Doch der Traum vom »Adlon« war nicht 

ausgeträumt. Die Hotellegende bekam nach 

der Wiedervereinigung ein zweites Leben. 

Die Kempinski-Gruppe erhielt damals den 

Zuschlag und betreibt es bis heute. Eine 

wichtige Bedingung der Eigentümerfamilie: 

Das Hotel musste unter demselben Namen 

an derselben Stelle aufgebaut werden, wo zu 

DDR-Zeiten Grenz-Niemandsland war – 

an der Adresse Unter den Linden 77 in 

Berlin-Mitte. Und genau dort wurde es im 

< 

Fotos: Hotel Adlon Kempinski Berlin, Sascha Rettig 


Ein Resort. 

Unendliche Entdeckungen. 

Eine Halbinsel voll unbegrenzter Urlaubsmöglichkeiten 

an der kroatischen Adria. Das 5-Sterne-Resort inmitten der 

Natur bietet Spaß, Erholung und aktive Highlights für Groß und 

Klein. Sport und Ruhe genießen oder mit den Kindern Falkys 

maritime Spuren erkunden - hier werden Urlaubsträume wahr. 

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Der gefeierte 

Sternekoch Reto 

Brändli kreiert 

seit 2022 seine 

grandiosen Kulinarik- 

Kunststücke im 

»Lorenz Adlon 

Esszimmer« – oft mit 

herausragenden Saucen. 

ICH LIEBE DIE 

KLASSISCHE KÜCHE. 

ALLES AUF DEM TELLER 

SOLL HARMONISCH 

SEIN UND EINE GEWISSE 

KLARHEIT HABEN.« 

RETO BRÄNDLI KÜCHENCHEF 

»LORENZ ADLON ESSZIMMER« 

So sah das »Adlon« aus, bevor 

es in den letzten Tagen des 

Zweiten Weltkrieges durch 

einen Brand zerstört wurde. 

< 

Jahr 1997 vom damaligen Bundespräsidenten 

Roman Herzog eröffnet und bietet 

seitdem wieder eine exzellente Ausgangslage 

für Erkundungen der Metropole in jede 

Richtung. Eine detailgenaue Kopie des ersten 

»Adlon« ist der Neubau dabei nicht geworden. 

Vielmehr wurde er in einem neuen Stil 

den Erfordernissen der neuen Ära angepasst 

und über die Jahre erweitert. 

ZEITLOSE SCHÖNHEIT 

Das helle Gebäude, mit viel Sandstein und 

Marmor errichtet, strahlt klassische Eleganz 

aus. In den komfortablen Zimmern und Suiten, 

die sich alle in Details etwas voneinander 

unterscheiden, setzt sich dieser Stil fort. Die 

Aussichten rund um das »Adlon« bieten dabei 

ein Best-of Berlin: auf den Pariser Platz, auf 

Botschaften, die Kuppel des Reichstags, das 

Holocaust-Mahnmal und den Flanier-Boulevard 

Unter den Linden. Am begehrtesten ist 

der Blick auf das Brandenburger Tor. Der ist 

allerdings nur einigen der Suiten sowie der 

Präsidenten- und der Royal Suite vorbehalten, 

die unter anderem schusssichere Fenster und 

persönlichen Butlerservice bieten. In Letzterer 

erinnern Fotos an Queen Elizabeth II., die 

einst hier nächtigte. 

Auch darüber hinaus lassen sich häufig 

Berühmtheiten im »Adlon« blicken. Filmstars 

und Staatsoberhäupter, Hochadlige und 

Künstler, die alle für Legenden, Anekdoten 

und manchmal auch Skandale sorgten. In der 

neuen »Adlon«-Zeitrechnung zählen Barack 

Obama, Catherine Deneuve, der Dalai Lama 

und Michael Jackson dazu. Doch auch in den 

ersten Hotel-Jahrzehnten checkten oft schillernde 

Persönlichkeiten wie Charlie Chaplin, 

Greta Garbo und Marlene Dietrich ein. 

Ohnehin war das »Adlon« von Anfang an 

als Bühne für Adel und Oberschicht gedacht. 

Denn es gab zu Beginn des 19. Jahrhunderts 

zwar auch in Berlin schon feine Hotels, aber 

nichts so Exquisites und Weltgewandtes, wie 

es Lorenz Adlon damals vorschwebte. Für 

seine Hotelvision bekam der Mainzer Geschäftsmann 

und Kaffeehausbetreiber sogar 

die Unterstützung des glühend begeisterten 

Kaiser Wilhelm II., der es sich 1907 nicht 

nehmen ließ, das Haus persönlich zu eröffnen. 

Das war damals überaus modern und 

seiner Zeit voraus – nicht nur beim Warmwasser, 

das direkt aus der Leitung kam. 

»Adlon oblige«, sagt Küchendirektor 

Stephan Eberhard. Der Name verpflichtet bis 

heute – auch kulinarisch natürlich. Aushängeschild 

ist das intime »Lorenz Adlon Esszimmer«, 

für das ein gefeierter Koch-Jungstar aus 

der Schweiz nach Berlin geholt wurde: Reto 

Brändli wechselte 2022 von St. Moritz ins 

urbane Berlin. Schon in der Schweiz war er 

mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet, und 

konnte nun auch im Adlon die zwei Sterne, 

die das »Lorenz Adlon Esszimmer« 2012 

< 

Fotos: Hotel Adlon Kempinski Berlin, Sascha Rettig 


Epicurean. 

Kärntner Ring 8 | 1010 Wien | +43 1 22 1 22 - 12 | reservation@glasswing-restaurant.com 

www.glasswing-restaurant.com


HOTEL ADLON 

Nachdem das »Hotel Adlon« in Berlin-Mitte 

1945 ausgebrannt war, wurde es nach der 

Wende wieder aufgebaut und 1997 zum zweiten 

Mal eröffnet. Das Hotel verfügt über insgesamt 

385 Zimmer und Suiten und neben der »Lobby 

Lounge & Bar«, wo unter anderem kleinere 

Gerichte, Cocktails und Afternoon Tea serviert 

werden, über zwei Restaurants: die »Brasserie 

Quarré« mit Außenterrasse sowie das mit zwei 

Michelin-Sternen prämierte »Lorenz Adlon Esszimmer«. 

Darüber hinaus gibt es einen Ballsaal 

für festliche Anlässe – inklusive Kronleuchter 

aus Murano-Glas. Das »Adlon Spa by Resense« 

komplettiert das Angebot, samt individuell abgestimmten 

Massagen und Schönheitsbehandlungen. 

Für eine Entspannungsauszeit kann 

man sich aber auch eine Spa Suite mit zwei 

Saunen, Whirlpool und Champagner mieten. 

In der Lobby-Bar werden 

auch Cocktails gemixt, die von 

der reichen Hotelgeschichte 

inspiriert sind. 

Hotel Adlon Kempinski Berlin 

Unter den Linden 77, 10117 Berlin 

kempinski.com/de/hotel-adlon 

< 

unter Hendrik Otto bekam, verteidigen. 

»Ich liebe die klassische Küche», sagt der 

33-Jährige. »Alles auf dem Teller soll harmonisch 

sein und eine gewisse Klarheit haben.« 

Sein Hauptaugenmerk liegt dabei auf der 

französischen Küche, durchzogen von feinen 

asiatischen Einflüssen. Vier Mal im Jahr 

wechselt das Menü saisonal. Regionalität 

spielt für Brändli kaum eine Rolle – vom 

südfranzösischen Spargel bis zum Lamm aus 

Bayern steht für ihn die Qualität des Produkts 

im Vordergrund. Besonders aufregend: 

seine Vorliebe für starke, köstliche Saucen, 

manchmal sogar in zwei Varianten in seine 

kulinarischen Kunststückchen integriert. 

KULINARISCHE KONTRASTE 

Doch bei allem Luxus wird auf Berliner 

Lokalkolorit nicht verzichtet. Von der Spreewaldgurke 

sind es beim opulenten Frühstücksbüffet 

in der Beletage nur wenige Schritte 

bis zur Kaviar-Station und zum Champagner. 

Auch im zweiten Restaurant, der 

»Brasserie Quarré«, die eine Außenterrasse 

Zeitlose, klassische 

Eleganz zeichnet die 

Zimmer und Suiten des 

»Adlon« aus. In einigen 

Suiten hat man auch den 

begehrten Ausblick auf 

das Brandenburger Tor. 

mit Brandenburger-Tor-Blick hat, stehen einige 

Berliner Klassiker auf der Karte. Schließlich 

setzt sich der reizvolle Kontrast aus Bodenständigkeit 

und noblem Ambiente auch in der 

»Lobby Lounge & Bar« fort: mit gehobenen 

Versionen der großen Imbiss-Klassiker aus 

der Hauptstadt. Die Currywurst – ohne Darm 

natürlich – wird im Porzellanschälchen mit 

eigener Saucenkreation und Blattgold serviert. 

Der Adlon-Döner im Viertelfladenbrot ist 

unter anderem gefüllt mit sous-vide gegartem 

Fleisch. Der unwiderstehliche Kick: die Trüffel, 

die daraufgehobelt werden. 

Auch wenn das alte »Adlon« komplett 

zerstört war: Die Vergangenheit hat heute 

noch ihren Platz im Hotel. Das Design der 

blauen Mützen der Pagen, die die Gäste am 

Haupteingang am Pariser Platz in Empfang 

nehmen, stammt aus der alten Zeit. Aber auch 

der Elefantenbrunnen, der Blickfang in der 

großen Lobby, ist die detailgetreue Nachbildung 

eines Geschenks des Maharadschas 

von Patiala von 1930. Um den plätschernden 

Brunnen herum kann man auf den Sofas und 

in den Sesseln Platz nehmen, einen opulenten 

Afternoon Tea mit einem Glas Champagner 

genießen. Oder in der Bar einen Cocktail 

bestellen, der vom »Adlon« der 1930er 

inspiriert wurde. Dabei beobachtet man das 

geschäftige Treiben. Ewiges Sehen und Gesehen 

werden. »Im Adlon wohnt man nicht, im 

Adlon will man sein«, das war die Vorstellung 

von Lorenz Adlon – und die passt heute genauso 

wie vor mehr als 100 Jahren. 

< 

Fotos: Sascha Rettig 


# WEIL DIE 

hier 

FEINE REISE 

BEGINNT 

© Ratscher Landhaus – Karin Bergmann 

© Hotel SEPP – Eder Hotels GmbH © Hotel Der Löwe lebe frei 

Meistens beginnt die Reise schon lange vorher im Kopf. Ich mag das feine Gefühl, 

viel Auswahl zu haben. Manchmal ist mir nach Nichtstun, also Wellness pur. 

Dann wieder zieht es mich in die Berge. Sportlich zu Fuß oder mit dem Rad. 

Hoch hinauf und dann runter in mein feines Hotel. Das ist Urlaub, wie ich ihn mag. 

Mit meinem Schatz entspannen, dann mit meinen Freund:innen der Schönheit und 

den Erzählungen frönen. Alles ist möglich, denn die Auswahl ist fein ausgesucht. 

Ich komme wieder, denn das war tatsächlich VOM FEINSTEN. 

FEINE AUSWAHL. 

FEINER URLAUB. 

FEINES LEBEN. 

hotelsvomfeinsten.com

eise / KOLUMNE AUTO 

BENZINMOTOR, 

WILLST DU EWIG 

LEBEN? 

Aktuell kommen zahlreiche neue Stromer 

auf die Straßen – darunter der gelungene 

Porsche Macan. Doch zugleich wehren sich 

die Verbrenner gegen ihr leises Ableben. 

gend abgestimmte Hinterachslenkung tatkräftig 

mit. Mein Eindruck: Kein aktueller SUV 

lenkt besser ein. Natürlich kostet er sechsstellige 

Euro- oder Franken-Summen, doch die 

Porschisten müssen sich sicher sein, dass das 

Gerät am Markt einschlägt: Der aktuelle Macan 

darf wegen neuer IT-Sicherheitsvorschriften 

in Europa nicht mehr verkauft werden, 

und Porsche schenkt sich eine Weiterentwicklung, 

sondern setzt voll auf den Stromer. Nach 

meinen Informationen haben aber Importeure 

und Händler vorsorglich fleißig Benziner bestellt, 

sodass die Lagerhallen voll sind. 

Und was da alles auch noch kommt: Maserati, 

der Mogul des Motorensounds, bringt 

den elektrischen Gran Turismo nun auch noch 

Die Zeitläufte, wie Professoren 

sagen, bringen es mit sich, dass 

wir dieses Mal vor allem über 

Elektriker sprechen. Denn im 

Moment stellen die Hersteller 

reihenweise neue E-Fahrzeuge vor. Und der 

spektakulärste ist der Porsche Macan – nicht 

unbedingt optisch, auch wenn er mit seiner 

superflachen Dachlinie gut aussieht, zumal 

für einen kompakten SUV. Sondern weil die 

Stuttgarter damit einem ihrer Verkaufsschlager 

ohne Not einen Kurzschluss verpassen. 

Denn der Verbrenner-Macan war etwa in der 

Schweiz über Jahre das meistverkaufte Porsche-Modell, 

international war allenfalls der 

große Bruder Cayenne stärker nachgefragt. 

Freude bereitet der Neue durchaus, große 

sogar. Zwei »Motorisierungen« treten zu Beginn 

an, die stärkere namens Turbo mobilisiert 

639 Pferdestärken. Und dieser Antrieb veranstaltet 

einiges: Sehr stabil auf Geraden, sprintet 

er in gut drei Sekunden auf Tempo 100 und 

zieht durch bis 260. Doch die Paradedisziplin 

sind Kurven – dieser hier, trotz hoher Karosse 

und zweieinhalb Tonnen Gewicht, fährt wie 

auf den sprichwörtlichen Schienen um die 

Kehre, bei engen Biegungen hilft die hervorraals 

Cabrio – man hört nur noch die anderen, 

sich selber nicht mehr. Die Kletterkatzen Range 

Rover und Mercedes G-Klasse werden bald 

elektrisch die Berge hinaufkraxeln; vielleicht 

hilft es bei der lautlosen Jagd nach Wildbret? 

Was ich bereits erfahren konnte: die tiefen 

Schwerpunkte, dank Batterie im Unterboden, 

machen sich im Gelände äußerst nützlich. 

WAS DER KUNDE WILL 

Zugleich, als Lichtblick für alle mit Benzin 

im Blut: Dass die Verbrenner so schnell die 

Bühne verlassen, wie die meisten Hersteller 

verkündet haben, wird unwahrscheinlicher. 

Längst haben sie realisiert, dass die Kundschaft 

bei der Stromwende nicht so zügig 

mitmarschiert wie erhofft; wegen zu langer 

Ladezeiten und zu wenigen Ladesäulen, 

sinkender Fördergelder, auch weil der Markt 

für gebrauchte Stromer klinisch tot ist. Also 

schiebt Mercedes seine Elektrifizierungsziele 

immer weiter nach hinten, hält sich BMW 

alles offen und sagt Porsche-Schwester 

Skoda lapidar »wir bauen, was der Kunde 

will«. So gesehen ist die Konsequenz der 

Stuttgarter umso mehr zu bewundern. Oder 

sie ist schlicht voreilig. 

Fotos: beigestellt, Emanuel Freudiger Media 


DIRK 

RUSCHMANN 

ist stv. Chefredakteur 

beim Schweizer 

Wirtschaftsmagazin 

BILANZ. Er fährt 

einen Zweitürer. 

AUTO- 

NOTIZEN 

Der neue Porsche 

Macan macht Freude, 

große sogar. Für einen 

kompakten SUV sieht er 

sogar ganz gut aus. 

VERBRENNER: 

WISSENSVORSPRUNG 

Auf diesen Test hat die 

Autowelt gewartet: Der 

Schweizer VW-Autoimporteur 

Amag und die 

Eidgenössische Materialprüfungsanstalt 

haben ein ganzes Jahr 

lang synthetisch hergestellten 

Sprit, also umweltschonende 

»Synfuels«, in Oldtimern 

getestet. Ergebnis: die alten 

Motoren laufen einwandfrei. Das Überleben 

der alten Schätzchen ist also gesichert. 

Jetzt muss nur noch genügend 

Syn-Sprit hergestellt werden. 

NÄCHSTE GENERATION 

BMW: DESIGNSPRUNG 

»Neue Klasse« nennt BMW seine kommende Generation an Elektroautos. Die unspektakuläre 

Bezeichnung sucht die Verwandtschaft zu einem früheren Modellwechsel: 

Ab 1962 gab es schon einmal eine neue Klasse, die spektakuläre Schönheiten hervorbrachte, 

die Liebhaber heute noch ins Schwärmen bringen, allen voran der 2000 tii und 

der bis heute beliebte 2000 CS. Die neuen Stromer verweisen zu Recht an die Vorfahren, 

auch sie läuten optisch eine andere Epoche ein. Nach der Limousine hat BMW 

gerade den X, also den SUV vorgestellt. Beide fahren modern und puristisch vor, aber 

nicht übertrieben futuristisch. Das kann was werden. 

HYUNDAI: LEISTUNGSSPRUNG 

Die N-Modelle der Koreaner gelten längst 

als wenig bekannte Perlen für sportliche 

Fahrer. Erträglich bepreist, liefern sie 

erstaunliche Performance ab. Nun gibt es 

den futuristisch gezeichneten Ioniq 5 auch 

als N – mit irrwitzigen 650 PS, die an den 

Rädern rütteln. Er sprintet in 3,4 Sekunden 

auf 100, liegt erstaunlich gut in den 

Kurven. Und er simuliert den Sound eines 

Achtzylinder-Benziners – das Ganze für 

unter 80.000 Euro oder Franken. Der ist 

durchaus eine Testfahrt wert. 


falstaff 

319

eise / LONG WEEKEND – MERAN 

Foto: mauritius images / Pitopia / Robert Jank 


MAGISCHES 

MERAN 

Meran ist immer eine Reise wert. Wegen seines alpin-mediterranen Klimas 

mit Palmen im Tal und Schnee auf den Bergen. Wegen des Kurangebots 

und der vielen Wandermöglichkeiten in der Umgebung. Vor allem 

aber besticht die Stadt mit hochwertiger Hotellerie 

und Top-Restaurants. 

TEXT OTHMAR KIEM 

Mehr Städtereise-Tipps 

für lange Wochenenden 

go.falstaff.com/longweekend 

Alpenluft und mediterranes 

Flair vereinen sich in Meran 

zu einer einzigartigen 

Atmosphäre. 


falstaff 

321


FREITAG 

Hoch über Meran thront das »Castel 

Fragsburg«. Das Fünf-Sterne-Hotel 

punktet mit Gourmetküche, Wellness 

und vor allem mit seinem herrlichen 

Bergpanorama. 

Bei einem Spaziergang 

durch die Stadt machen 

wir vielfältige 

kulinarische 

Entdeckungen und 

abends lassen wir uns 

im Sternerestaurant 

verwöhnen. 

In und rund um Meran besteht ein breites 

Angebot an Urlaubshotels der Top- 

Klasse.Wir entscheiden uns diesmal für 

einen Standort direkt in der Stadt, das 

»Hotel Therme Meran«. Designer Matteo 

Thun hat mit Thermengebäude und Hotel 

ein Ensemble geschaffen, das einen Kontrapunkt 

zur Altstadt am anderen Ufer der Passer 

setzt. 

Nach dem Einchecken machen wir erst einmal 

einen ausgedehnten Rundgang durch die 

Stadt. Die Laubengasse bildet die zentrale 

Die Poollandschaft am Dach des 

»Hotel Therme Meran« bietet einen 

wunderbaren Blick auf die Stadt. 

Achse der Stadt. Die Meraner Lauben sind die 

längsten in ganz Südtirol und laden zum 

Bummeln und Shoppen ein. Auch Feinschmecker 

finden hier ihre Ziele. Bei »Siebenförcher« 

in den oberen Berglauben gibt es neben 

feinen Fleisch- und Wurstwaren eine sehr gute 

Auswahl an Käse und Pasta. Ein ähnliches 

Angebot findet sich in den oberen Wasserlauben 

bei »Pasta Shop«. Hier ist das Angebot 

um hochwertige Weine aus ganz Italien 

ergänzt. Eine großartige Auswahl an allerlei 

Spezialitäten aus Südtirol bietet »Pur im Kurhaus«. 

In einer kleinen Seitengasse des Rennwegs, 

der die Laubengasse quert, finden Schokoliebhaber 

ihr Paradies. Rene Romen erlernte 

in London das Chocolatier-Handwerk. 

Zurück in der Heimat eröffnete er seine eigene 

Manufaktur »5ifty 8eight«. Schräger 

Name, aber traumhaft gute Schokoladen! 

Nach einem Besuch im Kunsthaus Meran 

mit seinen wechselnden Ausstellungen von 

zeitgenössischen Südtiroler Künstlern ist es 

Zeit für einen Aperitif. Dafür bieten sich 

das »Caffè Kunsthaus« oder die »Wunderbar« 

in der Freiheitsstraße an. Anschließend 

geht es weiter nach Steinach, dem ältesten 

Viertel der Stadt. Weiter die Passer aufwärts 

stoßen wir auf das Restaurant »Meteo«. 

Agatha (im Service) und Thomas (in der 

Küche) haben das etwas abgelegene Haus 

zu einem beliebten Treffpunkt gemacht. Die 

Einrichtung ist Vintage, die Gerichte sind 

aber topaktuell, wohltuend abseits des 

Mainstreams. Weinkarte gibt es keine, aber 

Agatha findet immer den richtigen Tropfen. 

Zum Abendessen haben wir im »Castel 

Fine Dining« reserviert. Im »Hotel Castel« 

oberhalb von Meran untergebracht, bietet 

es mit zwei Michelin-Sternen eines der besten 

Gourmet-Erlebnisse Südtirols. Man sitzt 

an großzügigen Fenstern, genießt die Küche 

und den Blick. Gerhard Wieser ist ein Meister 

der feinen Abstimmungen – schmackhaft 

und trotzdem leicht. Begleitet von 

einem hochprofessionellen Serviceteam und 

Sommelière Ivana Capraro wird der Abend 

zum Erlebnis. > 

Fotos: beigestellt, Hotel Therme Meran, mauritius images / Günter Gräfenhain, mauritius images / Pitopia / Beate Türk 


Umgeben von 

majestätischen 

Bergen lädt Meran 

zu genussvollen 

Streifzügen durch 

die Altstadt. 

Die Laubengasse ist die wohl 

bekannteste Einkaufsstraße 

Merans. In den kleinen, schmucken 

Boutiquen und Shops findet man 

Delikatessen, Mode und mehr. 

Vor beeindruckendem 

Panorama wird das Dinner 

im mit zwei Michelin- 

Sternen ausgezeichneten 

»Castel Fine Dining« zum 

Erlebnis. 


falstaff 

323


Das »Miil« im Kränzelhof 

ist ein Must für Meran- 

Urlauber, Küchenchef 

Othmar Raich bereitet 

seine Gerichte mit Zutaten 

aus dem eigenen Garten und 

viel Feingefühl zu. 

Das »Ottmanngut« hat sich ganz dem 

Genuss verschrieben. In der sorgsam 

renovierten Villa mit Slow-Food- 

Konzept wohnt und isst es sich 

gleichermaßen gut. 

SAMSTAG 

Nach einer Speckverkostung auf dem 

Bauernmarkt tut eine kleine Wanderung 

sowohl dem Körper als auch der Seele gut. 

Der Samstag ist damals wie heute der 

Tag, an dem Bauern der Umgebung 

vor der Landesfürstlichen Burg – im 

Jahr 1470 von Herzog Sigmund dem Münzreichen 

errichtet – ihre Produkte zeigen. Darunter 

auch Käse und Speck. Und zwar den 

von der richtigen Sorte – aus Schweinen, die 

am Bauernhof aufgewachsen sind, an dem 

später der Speck auch gepökelt, geräuchert 

und gereift wurde. Eine Köstlichkeit, bei der 

sich Rot (Fleisch) und Weiß (Fett) in etwa die 

Waage halten, so wie es die Farben der Tiroler 

Fahne vorgeben. Nach dem Marktbesuch 

ist es Zeit für einen sprudelnden Aperitif in 

den Kellergewölben. In der Vinothek der 

Kellerei Meran reifen viele Flaschen Metodo 

Classico Schaumwein, die kann man alle in 

der stylischen Vinothek genießen. 

Franz Tappeiner war Kurarzt, Botaniker 

und Anthropologe. In der zweiten Hälfte 

des 19. Jahrhunderts zählte er zu den einflussreichsten 

Persönlichkeiten Merans. Auf 

seine Initiative hin wurde der Tappeinerweg 

angelegt. Ein Weg, der sich in mittlerer 

Höhe am Hang oberhalb der Altstadt bis 

nach Gratsch entlangwindet. In Gratsch 

wechselt der Tappeinerweg in den Algunder 

Waalweg bis nach Plars, vorbei an Weinbergen 

und Kastanienhainen. Unser Ziel ist das 

Restaurant »Leiter am Waal«. Auf der Speisekarte 

dort stehen traditionelle Gerichte, 

die hier auf köstliche Art zubereitet werden. 

EIN AUSFLUG NACH TSCHERMS 

Am frühen Abend geht es nach Tscherms, 

rund fünf Kilometer südlich von Meran. 

Franz und Stephanie von Pfeil gestalteten in 

den vergangenen Jahrzehnten den historischen 

Ansitz Kränzel zu einem Gesamtkunstwerk 

um. So steht zunächst eine Wanderung 

durch die Sieben Gärten auf dem 

Programm, die eine einzigartige Symbiose 

von Natur und Kunst bilden. Es folgt ein 

Halt in der Vinothek des Kränzelhofs, wo 

ausgezeichnete hauseigene Tropfen auf den 

Besucher warten. Der Abend endet im Restaurant 

»Miil«. Othmar Raich hat die alte 

Mühle des Kränzelhofs zu einem der beliebtesten 

Restaurants Südtirols umgestaltet. 

Viele der Zutaten kommen aus dem eigenen 

Garten, die Weinkarte ist umfangreich. Ein 

lauer Abend im großzügigen Garten gehört 

zu der Sorte von Erlebnissen, die man nie 

mehr missen möchte. > 

Fotos: Rene Riller, beigestellt 


Die Silbermünze „BERGBAU“ 

Nichts hat das Salzkammergut so geprägt wie das kostbare, reinste Salz, das mitten im Berg seit Millionen von Jahren auf seinen 

Abbau wartete. Nichts ist vergleichbar mit dem Reichtum, der durch die Entdeckung, den Abbau und den folgenden Handel mit dem 

weißen Gold entstand. Diese 7000-jährige europäische Geschichte an Innovationen, Hochkultur und Visionskraft würdigt unsere 

Serie „Das weiße Gold des Salzkammerguts“ in Form von drei limitierten Silbermünzen. Mehr auf muenzeoesterreich.at 

MÜNZE ÖSTERREICH – ANLEGEN. SAMMELN. SCHENKEN.


Modern interpretierte Klassiker in 

historischem Ambiente: Das »Sissi« von 

Andreas Fenoglio ist eine fixe Größe in 

Meran. Auch die Weinkarte ist ein 

Highlight. 

SONNTAG 

Zum Abschluss des Wochenendes wandeln wir 

auf den Spuren von Kaiserin Sisi und entdecken 

einen echten kulinarischen Klassiker. 

Das Palais Mamming liegt am zentralen 

Pfarrplatz. In den sehenswerten 

Räumlichkeiten des Palais ist das 

Stadtmuseum Meran untergebracht. Wer 

etwas über die Geschichte Merans erfahren 

möchte, bekommt hier einen guten Überblick. 

Teil der Geschichte ist auch die 

österreichische Kaiserin Sisi, die mehrmals 

nach Meran reiste und dessen Ruf als Kurstadt 

begründete. 

Ihr zu Ehren gibt es den Sissi-Weg, der 

vom Zentrum über das Villenviertel Obermais 

bis zum Schloss Trauttmansdorff führt. 

Das Schloss ist umgeben von einem 12 Hektar 

großen botanischen Garten. Hier lässt 

sich gut und gerne auch ein ganzer Tag verbringen. 

Wer genug von Natur und Sightseeing 

hat, kann stattdessen ins Hotel zurückkehren 

und die Thermenlagen genießen. 

Auch abends bleiben wir thematisch der 

Kaiserin Elisabeth treu. Wir lassen den Tag 

und unseren Aufenthalt in Meran im 

bekanntesten Restaurant der Stadt ausklingen, 

dem »Sissi«. Andrea Fenoglio, Meraner 

mit piemontesischen Wurzeln, gestaltete 

in den 90er-Jahren die alte Trinkhalle 

aus dem Fin de Siècle zu einem Salon mit 

vielen Jugendstil-Elementen um. Daraus 

wurde ein Klassiker. Klassiker sind auch 

einige von Fenoglios Gerichten, wie Ravioli 

oder Schmorbraten in Barolo. Wem 

hingegen mehr nach neuen kulinarischen 

Erfahrungen ist, der kann mit dem Degustationsmenü 

auf geschmackvolle Entdeckungsreise 

gehen. An passender Begleitung 

fehlt es nicht: Die Weinkarte des 

»Sissi« ist umfangreich und die Preise sind 

überaus genussfreundlich kalkuliert. 

> 

Ob Sissi-Weg oder Waalweg (im Bild oben) – für 

Wanderer hat die Stadt viel zu bieten. 

Der Botanische Garten rund um das 

Schloss Trauttmannsdorff lädt zu 

ausgiebigen Spaziergängen. 



Die 5-STERNE WOHLFÜHLOASE 

im authentischen Nordosten Mallorcas 

Den Sommer in vollen Zügen genießen: 

Carrossa-Spa (1.500 qm) mit zwei Pools, 

Saunalandschaft & Gym. Feine Kulinarik in 

den zwei erstklassigen Restaurants. 

UNSER WOCHEN-ARRANGEMENT 

7 Nächte inkl. Gourmet-Halbpension 

und Entspannung im Carrossa-Spa 

bereits ab 1.106 € p. P. im Standard Room 

BUCHUNG ZUM BESTPREIS: 

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TIPPS & 

ADRESSEN 

HOTELS 

HOTEL TERME MERAN (1) 

Wohnen mitten in der Stadt, mit direktem 

Anschluss an die Therme. Einladende Poollandschaft 

auf dem Dach mit Blick auf die Altstadt. 

Thermenplatz 1, I-39012 Meran 

T.: +39 0473 259000, hoteltermemerano.it 

HOTEL CASTEL (2) 

Exquisites Hotel in traumhafter Lage mitten in den 

Weinbergen. Gediegener Service, wunderbarer 

Blick auf Berg und Tal. 

Keschtngasse 18, I-39019 Dorf Tirol 

T.: +39 0473 923693, hotel-castel.com 

OTTMANNGUT SUITE & BREAKFAST (3) 

Sorgsam renovierte Villa, die den Charme der 

guten alten Zeit atmet. Fußläufig zum Stadtzentrum; 

ein junges Team sorgt für frischen Wind. 

Verdistraße 18, I-39012 Meran 

T: +39 0473 449656, ottmanngut.it 

STEINACH TOWNHOUSE (4) 

Fein herausgeputztes Haus im ältesten Teil der 

Stadt. Große Zimmer mit Original-Mobiliar aus dem 

Fin de Siècle. 

Hallergasse 21, I-39012 Meran 

T: +39 3274703100, steinachmeran.com 

CASTEL FRAGSBURG (5) 

Ursprünglich ein Jagdschloss, nun ein feines Hotel. 

Klebt wie ein Adlerhorst am Berg oberhalb von 

Meran. Gediegener Rückzugsort. 

Fragsburgstraße 3, I-39012 Meran 

T: +39 0473 244071, fragsburg.com 

ANSITZ PLANTITSCHERHOF (6) 

Mitten im Villenviertel von Obermais, eine Oase für 

Genießer. Die Hausherren, Familie Gufler, lieben 

Oldtimer ebenso wie feine Weine. 

Dantestraße 56, I-39012 Meran 

T: +39 0473 230577, plantitscherhof.it 

HOTEL MUCHELE (7) 

10 Autominuten vom Stadtzentrum. Familie 

Ganthaler, zwei Eltern und drei Töchter, führen dieses 

Designhotel mit viel Energie und Liebe. Feine 

Küche, gut sortierter Weinkeller. 

Maiergasse 1, I-39014 Burgstall 

T: +39 0473 291135, muchele.com 

HOTEL OBERWIRT (8) 

Top-Adresse fürs Wohnen und fürs Essen. Der 

Hausherr, Josef Waldner, führt mit Eichenstein 

auch ein eigenes Weingut mit exzellenten Weinen. 

St. Felixweg 3, I-39020 Marling 

T: +39 0473 222020, oberwirt.com 

PERGOLA RESIDENCE (9) 

Die Lage - am Hang mitten in den Weinbergen - 

und die Marke Matteo Thun, der das Haus geplant 

hat, garantieren ein besonderes Wohnerlebnis. 

Kassianweg 40, I-39022 Algung 

T: +39 0473 201435, pergola-residence.it 

RESTAURANTS 

RESTAURANT SISSI (1) 

Das Haus von Andrea Fenoglio ist der Klassiker 

unter den feinen Meraner Restaurants. Vorzügliche 

Küche, großartige Weinauswahl. 

Galileistraße 44, I-39012 Meran 

T: +39 0473 231062, sissi.andreafenoglio.com 

PREZIOSO (2) 

Wunderbare Küche an einem wunderbaren Platz. 

Das Gourmet-Restaurant von Egon Heiss liegt im 

Jagdschloss Fragsburg, hoch über der Stadt. 

Fragsburgstraße 3, I-39012 Meran 

T: +39 0473 244071, fragsburg.com 

METEO (3) 

Ganz am Ende der Promenade liegt dieser kulinarische 

Hotspot. Die Einrichtung ist vintage, die Küche 

ganz und gar nicht. Eigenständige Weinauswahl. 

Winterpromenade 51, I-39012 Meran 

T: +39 0473 055001, cometometeobaby.it 

BLAUE TRAUBE (4) 

Der junge Küchenchef Christoph Huber und sein 

Team spielen groß auf. Es gibt zwar nur das Degustationsmenü, 

das aber ist wirklich hervorragend. 

Alte Landstraße 44, I-39022 Algund 

T: +39 0473 447103, blauetraube.it 

PIZZERIA 357 (5) 

Pizza in bester Qualität. Nach Napoli-Art ein Teig 

mit langer Gärführung, dazu ausgewählte, hochwertige 

Zutaten. Umfangreiche Bier- und Weinliste. 

Plankensteinstraße 3-5-7, I-39012 Meran 

T: +39 0473 055357, trecinquesette.it 

CASTEL FINE DINING (6) 

Eines der besten Restaurants des Landes. Gerhard 

Wieser ist ein Meister der feinen Abstimmungen, 

Sommelière Ivana Capraro findet immer den 

passenden Wein dazu. Aufmerksamer Service. 

Keschtngasse 18, I-39019 Dorf Tirol 

T.: +39 0473 923693 

hotel-castel.com 

LEITER AM WAAL (7) 

Traditionsreiches Ausflugslokal direkt am Algunder 

Waalweg. Herzhafte, bodenständige Küche mit dem 

gewissen Etwas. 

Mitterplars 26, I-39022 Algund 

T: +39, 0473 448716, leiteramwaal.it 

LUISL STUBE (8) 

Luis Haller liebt Zirbennuß und Gemüse aus Permakultur; 

daraus komponiert er Köstliches. Etwas 

einfachere Küche wird im Schlosswirt serviert, der 

sich im gleichen Haus befindet. 

Vinschgauer Straße 4, I-39022 Algund 

T: +39 0473 260350 

schlosswirt-forst.it 

MIIL IM KRÄNZELHOF (9) 

Othmar Raich hat aus der alten Mühle einen Treffpunkt 

für Gourmets gemacht. Tolle Küche, tolles 

Ambiente und reichhaltige Weinkarte. Must be! 

Gampenstraße 1, I-39010 Tscherms 

T: +39 0473 563733, miil.it 

1447 REICHHALTER (10) 

Ein traditionsreiches Wirtshaus, liebevoll restauriert. 

Hier gibt es herzhafte Wirtshausküche auf 

höchstem Niveau. 

Metzgergasse 2, I-39011 Lana 

T: +39 0473 051050, 1477reichhalter.com 

GIGI‘S BAR (11) 

Kein Restaurant, sondern eine Bar, in der man auch 

essen kann. Umfangreiche Cocktailliste, gute Weinauswahl. 

Treffpunkt zum Aperitif und After-Dinner. 

Passerpromenade 70, I-39012 Meran 

T: +39 349 4445528 

> 

Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


SONNIGE 

BERGWELT 

ALDIANA CLUB HOCHKÖNIG 

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• Geführte Wander- und Biketouren 

• Hauseigener Bikeverleih 

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GOURMET 

REISE 

ANDENKULTUR UND 

GENUSSGIPFEL MAXIMAL 12 

TEILNEHMER – 

SCHNELL 

Peru de luxe. Entdecken Sie auf dieser exklusiven Falstaff Gourmet- 

Reise die kulinarischen und kulturellen Schätze der Andenregion. 

BUCHEN! 

Von Lima bis zum mystischen 

Machu Picchu kombiniert diese 

Reise außergewöhnliche 

Geschmackserlebnisse mit 

atemberaubenden Naturkulissen. Begleiten 

Sie uns auf einer exklusiven Leserreise, die 

Belmond Andean Explorer: 

Der erste Luxus-Schlafwagenzug 

Südamerikas fährt Sie von der weißen 

Stadt Arequipa bis in das historische 

Herz des Inkareichs, Cusco. Unterwegs 

offenbaren sich Ihnen vom Freiluftdeck des 

Aussichtswaggons die atemberaubenden 

Panoramen des Titicacasees und des 

peruanischen Altiplanos. 

speziell für maximal zwölf Falstaff-Gourmets 

konzipiert wurde, um Perus reiche 

Kultur und seine revolutionäre Küche zu 

erleben. Ihre luxuriöse Rundreise beginnt in 

Lima, der kulinarischen Hauptstadt Südamerikas. 

Freuen Sie sich auf einzigartige 

Gourmet-Highlights im Restaurant »Central« 

des Chef-Paares Virgilio Martínez und 

Pía León, der aktuellen Nummer eins der 

World’s Best Restaurants und im Restaurant 

»Astrid y Gastón«, einer Ikone der novoandinischen 

Küche. Im Heiligen Tal wird Sie 

das Restaurant »Mil Centro« in sagenhafter 

Lage mit seinen lokalen Zutaten und innovativen 

Gerichten begeistern. Zudem führen 

wir Sie zum berühmten Fischmarkt von 

Lima und Sie nehmen an einem privaten 

Kocherlebnis teil, wo Sie u. a. das Geheimnis 

eines perfekten Ceviches kennenlernen 

werden. Im historischen Stadtkern von 

Arequipa genießen Sie die einfallsreiche 

Fusion der Alpandina-Kulinarik im Restaurant 

»Zig Zag«. Bei einem Pisco-Tasting in 

der angesagten Lounge-Bar »República del 

Pisco« werden Sie mit Sicherheit auch von 

der Geschmacksvielfalt des peruanischen 

Nationalgetränks begeistert sein. 

WELTWUNDER 

UND NATURSPEKTAKEL 

Zwischen diesen kulinarischen Hochgenüssen 

erkunden Sie die mystischen Ruinen 

von Machu Picchu bei zwei exklusiven 

Besichtigungen, besuchen am Titicacasee 


COLUMBUS REISEN 

Restaurant »Central« in Lima: 

In der aktuellen Nummer 

eins der 50 World’s Best 

Restaurants zelebrieren das 

Chef-Paar Virgilio Martínez und 

Pía León Kulinarik auf höchstem 

Niveau und eine Reise durch die 

geheimen Aromen Perus. 

Belmond Monasterio: Das luxuriöse Hotel in Cusco, 

ehemals ein Jesuitenkolleg, verströmt koloniales 

Flair mit seinem malerischen Innenhof. 

ADVERTORIAL Fotos: © Richard James Taylor, AdobeStock, Shutterstock, beigestellt 

die Uros auf ihren schwimmenden Schilf- 

Inseln und halten im tiefen Colca Canyon 

Ausschau nach dem majestätischen Kondor. 

Tauchen Sie ein in die unbeschreibliche 

Schönheit Perus an Bord des Belmond 

Andean Explorer und des Hiram Bingham, 

wo luxuriöser Komfort und atemberaubende 

Ausblicke ein unvergessliches Eisenbahnerlebnis 

garantieren. Zu den exklusiven 

Unterkünften auf Ihrer Rundreise zählt die 

»Inkaterra Machu Picchu Pueblo»-Öko- 

Lodge. Diese liegt am Fuße des Machu 

Picchu, eingebettet in einen zwölf Hektar 

Die Uros leben auf schwimmenden Inseln 

aus Totora-Schilf auf dem Titicacasee, der 

auf einer Höhe von über 3800 Metern liegt. 

großen üppigen Bergwald voll exotischer 

Orchideen und farbenfroher Kolibris. In 

Cusco genießen Sie den luxuriösen Komfort 

des erstklassigen »Belmond Hotel 

Monasterio«, einem ehemaligen Kloster, 

das eine perfekte Mischung aus historischem 

Charme und moderner Eleganz 

bietet. Diese Falstaff-Gourmet-Reise bietet 

eine einzigartige Verschmelzung aus besonderem 

Luxus, extravaganter Kulinarik und 

kulturellen Höhepunkten, maßgeschneidert 

für den anspruchsvollen Genießer und 

Falstaff-Leser. 

REISE-HIGHLIGHTS 

- Gourmet-Zentrum Lima 

- Inka-Hauptstadt Cusco 

- Weiße Stadt Arequipa 

- Weltwunder Machu Picchu 

- Heiliges Tal Urubamba 

- Titicacasee und Uros-Inseln 

- Naturspektakel Colca Canyon 

- Luxus-Zug »Belmond Andean Explorer« 

- Nostalgie-Zug »Hiram Bingham« 

- »Inkaterra Machu Picchu Pueblo Lodge« 

- »Belmond«-Luxushotels 

- Flüge in Business Class 

HIGHLIGHTS IHRER REISE 

- Reisetermin zur Kirschblüte 

GOURMET-HIGHLIGHTS 

- Tokio, Stadt der Gegensätze und Gourmettempel 

- Restaurant »Central« 

- Kyoto, alte Kaiserstadt und japanische Schatzkammer 

- Restaurant »Astrid y Gastón« 

- Restaurant »Mil Centro« 

- Restaurant »Zig Zag« 

- Pisco-Tasting 

- Fischmarkt Lima 

- Kocherlebnis Ceviche 

Reisetermin und Preis 

29. 9. – 13. 10. 24 

(min. 8/max. 12 Personen) 

15 Tage im DZ ab € 17.990,– p. P. 

15 Tage im EZ ab € 23.390,– 

INFO & BUCHUNG 

go.falstaff.com/peru 

T: +43 1 53411534 

falstaff@columbus.at 

Veranstalter: COLUMBUS Reisen GmbH & Co KG, Universitätsring 8, 1010 Wien, GISA-Zahl 25378955. Anzahlung 20 Prozent (frühestens 11 Monate vor Reiseende), Restzahlung 20 Tage vor Reiseantritt. Insolvenzabsicherung: 

Bankgarantie bei der Erste Bank der österr. Sparkassen AG (Am Belvedere 1, 1100 Wien), Abwickler: AWP P&C S. A., Niederlassung für Österreich, Linzer Straße 225, A-1140 Wien, Tel: +43 1 52503-6853, vertragsverwaltung@allianz.com. 

Ansprüche sind innerhalb von 8 Wochen beim Abwickler geltend zu machen. Es gelten die Allgemeinen Reisebedingungen (ARB 1992) des Fachverbandes der Reisebüros i. d. g. F. unter Berücksichtigung des Pauschalreisegesetzes 

(PRG; sollten einzelne Klauseln der ARB mit dem PRG in Widerspruch stehen, so gehen jene des PRG vor) sowie unsere unter columbus-reisen.at/datenschutz abrufbare Datenschutzerklärung. Druck und Satzfehler vorbehalten. 


tasting 

BORDEAUX 2023 EN PRIMEUR 



BORDEAUX 

NEU GEDACHT 

Der Jahrgang 2023 brachte trotz einiger Herausforderungen viele exzellente Weine. 

Der Parkerismus ist überstanden, statt Muskeln setzt man jetzt auf die feinen Töne 

und weniger Alkohol. Biolandwirtschaft und Biodynamie machen dies 

trotz Klimaerwärmung möglich. 

TEXT & NOTIZEN VON PETER MOSER 

Alle Verkostungsnotizen 

online unter 

go.falstaff.com/ 

tasting-bordeaux-en-primeur-24 

Seine privilegierte Lage direkt an der 

Gironde kann das Bio-zertifizierte Château 

Latour stets zu seinem Vorteil nutzen. 


falstaff 

333

tasting 


Linkes Ufer 

100 Punkte 

BORDEAUX 2023 

EN PRIMEUR 

• 

Château Margaux 2023, Margaux 

Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine 

Edelholzwürze, zart nach Nugat und Nelken, 

dunkle Waldbeeren, Cassis, Lakritze, 

floraler Touch, zart nach Mandarinenzesten, 

verführerisches Bukett. Saftig, hochelegant, 

reife Herzkirschen, seidige, tragende 

Tannine, lebendig, finessenreich strukturiert, 

ein Hauch von Schokolade und 

Brombeeren im Abgang, harmonisch, 

balanciert, mineralisch-salzig, bleibt sehr 

lange haften. Ein perfektes Abbild dieses 

einzigartigen Terroirs. 

chateau-margaux.com 

98 Punkte 

• 

Château Lafite-Rothschild 2023 

Château Lafite-Rothschild, Pauillac 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Attraktive 

Cassis, Brombeeren, zart nach Lakritze, 

ein Hauch von Edelholz, mineralisch 

unterlegt. Kraftvoll, straff, lebendig, frische 

rote Herzkirschen, perfekt reife Tannine, 

mineralisch und sehr lange anhaftend, ungemein 

elegant und präzise, minutenlang 

anhaftend, hat große Klasse. Das ist der 

Stil, der Bordeaux groß gemacht hat, 

mit Charme und Energie, mit Kraft und 

großem Potenzial. lafite.com 

97 Punkte 

• 

Château Haut-Brion 2023, Pessac 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Zarte 

Gewürznuancen, ein Hauch von Kräuterwürze, 

Bitumen, schwarze Beerenfrucht, 

zart nach Lakritze, facettenreiches Bukett 

mit zartem Edelholztouch. Komplex, stoffig 

und straff, Anklänge von feinen roten 

Herzkirschen, integrierte, tragende Tannine, 

frisch strukturiert, mineralisch-salzig, 

ein Langstreckenläufer. 

chateau-haut-brion.com 

• 

BIO Château Latour 2023 

Pauillac 


Reflexe, dezente Ockerrandaufhellung. 

Noch etwas zurückhaltend, würziges 

Bukett, feine dunkle Waldbeeren, Nuancen 

von Brombeeren, kandierte Orangenzesten 

sind unterlegt. Komplex, saftig, elegant, 

engmaschige Textur, präsente, tragende 

Tannine, rotbeeriger Touch im Abgang, mineralisch-salzig, 

zeigt eine erstaunliche Frische, 

bleibt haften, ein lebendiger Speisenbegleiter 

mit sicherem Reifepotenzial. 

chateau-latour.fr 

• 

Château Les Carmes Haut-Brion 

2023, Pessac-Léognan 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Sehr 

feine Würze, dunkle Beerenfrucht, frische 

Herzkirschen, Brombeerkonfit, zartes Nugat, 

mineralischer Touch, sehr facttenreiches 

Bukett. Komplex, stoffig, rote Kirschen, 

seidige Tannine, saliner Abgang, 

sehr finessenreich, ein dynamischer Wein 

mit enormem Trinkanimo, große Frische, 

salzig und anregend, sicheres Reifepotenzial. 

les-carmes-haut-brion.com 

SORTENPROFIL 

LINKES UFER 

Einmal mehr erwiesen sich die Spitzen- 

Terroirs von Pauillac als den anderen etwas 

überlegen, ein sehr gutes homogenes Bild mit 

sehr typischen Weinen findet man in Margaux. 

Etwas mehr Regen ließ die roten Weine aus 

Pessac-Léognan diesmal etwas robuster 

ausfallen als zuletzt. 

RECHTES UFER 

Wer den Merlot gut im Griff hatte, für den wurde 

2023 auch in Pomerol und Saint-Émilion 

zum vollen Erfolg. Auffällig duftig-würzig sind 

die Nuancen des Cabernet Franc, der diesmal 

bei perfekter Reife zum Match-Winner für die 

Rotweine des rechten Ufers wurde. 

• 

Château Mouton Rothschild 2023 

Pauillac 



Edelholzwürze, schwarze Waldbeeren, zart 

nach Brombeeren und Lakritze, tabakige 

Nuancen. Saftig, elegant, feine rotbeerige 

Noten nach Preiselbeeren, seidige, feine 

Tannine, frische Säurestruktur, angenehme 

Kirschfrucht im Abgang, saliner Nachhall, 

bleibt haften, ein lebendiger Speisenbegleiter, 

ein Hauch von Cassis im Rückgeschmack. 

chateau-mouton-rothschild.com 

• 

BIO Château Palmer 2023 

Château Palmer, Margaux-Cantenac 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Zarte 

Mandarinenzesten, reife Herzkirschen, frische 

Brombeeren, zart nach Lakritze, noch 

etwas zurückhaltend. Komplex, kraftvoll, 

rote Kirschen, reife, tragende Tannine, rassiger 

Säurebogen, Ribiseltouch im Abgang, 

feine Kräuterwürze im Nachhall, bleibt haften, 

ein stoffiger Speisenbegleiter. 

chateau-palmer.com 

• 

Château Pichon Baron 2023 

Château Pichon Baron, Pauillac 



Edelholznuancen, reife schwarze Beerenfrucht, 

zart nach Cassis und Herzkirschen, 

Nuancen von Kräutern, kandierte Orangenzesten 

sind unterlegt. Komplex, saftig, elegant, 

reife Kirschen, seidige Tannine, die 

gut tragen, mineralisch-salzig, ein Hauch 

von Röstaromen im Nachhall, sicheres 

Reifepotenzial, mit überzeugender Länge 

ausgestattet. 

pichonlongueville.com 



• 

Château Pichon Longueville 

Comtesse de Lalande 2023, Pauillac 

Dunkles Rubingranat, opaker Kern, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart floral, 

schwarze Herzkirschen, etwas Cassis, ein 

Hauch von Nugat und Gewürzen, facettenreiches 

Bukett. saftig, komplex und elegant, 

feine Tannine, gute Frische, extraktsüßer 

Nachhall, gute Länge, wie aus einem 

Guss, ein stoffiger Begleiter bei Tisch, 

sicheres Entwicklungspotenzial. 

pichon-lalande.com 

Bei Pontet-Canet in 

Pauillac, einem 

Vorreiter der 

Biodynamie. 

• 

BIO Château Pontet-Canet 2023 

Château Pontet-Canet, Pauillac 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Reifes 

Cassis, Brombeerkonfit, etwas Nugat, feine 

Kräuterwürze ist unterlegt. Komplex, saftig, 

reife schwarze Herzkirschen, reife Tannine, 

feine Extraktsüße, frisch und lange 

anhaftend, rotbeerige Nuancen, straff, 

sicheres Reifepotenzial. 

pontet-canet.com 

96 Punkte 

• 

Château Calon Ségur 2023 

Château Calon Ségur, Saint Estèphe 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Nuancen 

von reifen Herzkirschen und kandierten 

Veilchen, Rosenblätter, schwarze Waldbeeren, 

feine tabakige Noten, etwas Nugat. 

Saftig, rote Kirschen, finessenreiche Struktur, 

fast cremige Textur, reife, seidige Tannine, 

zeigt Länge und Frische, animierende 

Stilistik mit Reifepotenzial. 

calon-segur.fr 

• 

Château Ducru-Beaucaillou 2023 

Saint-Julien-Beychevelle 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Frische 

Orangenzesten, reife Herzkirschen, 

Brombeerkonfitüre, zarte florale Noten, 

einladendes Bukett, rotbeerige Nuancen. 

Saftig, elegant, rote Herzkirschen, feine 

Tannine, frischer Säurebogen, salzig im Abgang, 

bleibt gut haften, zarte Extraktsüße 

im Nachhall, besitzt Länge und Reifepotenzial. 

chateau-ducru-beaucaillou.com 

• 

Château La Mission Haut-Brion 2023 

Pessac 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Zurückhaltend, 

schwarze Frucht nach Brombeeren 

und Kirschen, ein Hauch von Heidelbeeren, 

zart nach Vanille und Edelholz. Saftig, 

elegant, zeigt gute Würze und Frische, 

integriertes Holz, dezente Süße im Abgang, 

ein kraftvoller Wein mit Länge und Reifepotenzial. 

mission-haut-brion.com 

• 

Château Léoville Las Cases 2023 



Reflexe, zarte Randaufhellung. Nuancen 

von Tabak, Waldheidelbeere, frisch und 

klar. Leicht pfeffrig, aber kein Paprika. Am 

Gaumen eine hohe Menge sehr hochwertiger 

Gerbstoffe, frisch und gut Saft freigebend, 

auf passende Weise geschmeidig 

grundiert, gute Gaumenfrucht, integrierter 

Alkohol, sehr gute Länge mit taktil-mineralischen 

Komponenten. 

leoville-las-cases.com 

• 

Château Rauzan-Ségla 2023 

Margaux-Cantenac 

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte 

Randaufhellung. Nach kandierten Veilchen 

und Cassis, reife Herzkirschen, einladende 

Mandarinenzesten, facettenreiches 

Bukett. Saftig, elegant, gute Fruchtsüße, 

feine Tannine, gute Frische, balanciert und 

lange anhaftend, ein toller Margaux mit 

Charakter und sicherem Zukunfts potenzial. 

chateaurauzansegla.com 

• 

Château Smith Haut Lafitte 2023 

Bordeaux-Martillac 

Dunkles Rubingranat, tiefer Kern, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine dunkle 

Waldbeernote, feines Edelholz, reife Kirschen, 

etwas Cassis, einladendes Bukett. 

Komplex, würzig, saftige Brombeerfrucht, 

reife Tannine, Vanille im Abgang, etwas Karamell 

und Röstaromen im Nachhall, stoffig, 

zeigt Länge und sicheres Reifepotenzial. 

smith-haut-lafitte.com 

95 Punkte 

• 

Château Brane-Cantenac 2023 

Margaux 


Randaufhellung. Delikate florale Nuancen, 

Cassis, frische Waldbeeren, einladendes 

Bukett, Mittlere 

Komplexität, elegant, 

finessenreich 

strukturiert, feine Tannine, 

balanciert und gut 

anhaftend, zeigt gute Typizität, 

ein vielversprechender 


brane-cantenac.com 

• 

Château Clerc Milon 2023 

Pauillac 


Randaufhellung. Zart nach Edelholz und 

Nugat, frische Herzkirschen, zartes Cassis, 

sehr einladendes Bukett. Saftig, balanciert, 

feine Süße, reife Pflaumen, runde Tannine, 

gute Frische, besitzt Länge und Potenzial, 

ein stoffiger Speisenbegleiter. 

chateau-clerc-milon.com 

• 

Château Cos d’Estournel 2023 

Saint-Éstèphe 



Gewürznuancen, ein Hauch von Cassis und 

dunklen Waldbeeren, Anklänge von Nelken 

und Kardamom. Saftig, gute Komplexität, 

rote Herzkirschen im Kern, integrierte Tannine, 

mineralisch, bleibt haften, zeigt einige 

Frische, etwas Nugat im Nachhall, bereits 

entwickelt und zugänglich. 

estournel.com 

• 

Château Giscours 2023 

Labarde-Margaux 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart 

tabakig, Nugat, schwarze Waldbeeren, ein 

Hauch von frischen Feigen, einladendes 

Bukett. Saftig, elegant, kandierte Veilchen, 

reife Pflaumen, runde Tannine, stoffig und 

anhaftend, gute Balance, etwas Schokolade 

im Abgang, gute Länge, salziger Nachhall, 

sehr trinkanimierend, gutes Potenzial. 

chateau-giscours.com 

• 

Château Grand-Puy-Lacoste 2023 

Pauillac 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart nach 

Orangenzesten, reife Kirschen, ein Hauch 

von Cassis, feine Edelholzwürze, einladendes 

Bukett. Saftig, frische rote Frucht, finessenreich 

strukturiert, reife, runde Tannine, 

salzig-mineralisch, wirkt leichtfüßig, 

bleibt lange haften, delikater Stil mit 

Frische und Länge. grand-puy-lacoste.fr 

• 

Château Haut-Bailly 2023 

Pessac-Léognan 


Randaufhellung. Zart floral, feine Nuancen 

von Erdbeerkonfit, reife Herzkirschen, 

ein Hauch von kandierten Orangenzes 

LEGENDE 

Weißwein, trocken 

• 

Rotwein, trocken 

• Süßwein 

95 – 100 Klassiker 

93 – 94 ausgezeichnet 

91 – 92 exzellent 

88 – 90 sehr gut 

85 – 87 empfehlenswert 

DIAM 

DV 

KK 

NK 

VL 

Verschluss aus gepresstem 

Korkgranulat 

Drehverschluss 

Kunststoffkork 

Naturkork 

Vinolok 

zertifiziert nachhaltig (Österreich) 

< 


falstaff 

335

tasting 


Château Giscours: ein 

prächtiges Schloss in der 

Appellation Margaux. 

ten, mineralischer Touch. Komplex, saftig, 

elegant, feine Extraktsüße, integrierte, 

tragende Tannine, sehr gute Länge, straff, 

rotbeerige Nuancen im Abgang, sicheres 

Reifepotenzial, feine Kräuterwürze im 

Nachhall. haut-bailly.com 

• 

Château Haut-Brion Blanc 2023 

Pessac 

Helles Grüngelb, silberfarbene Reflexe. 

Zarte Holzaromen, feiner Rösttouch, zarte 

gelbe Tropenfrucht, reife Stachelbeeren, 

etwas Ananas, weiße Blüten, mineralisch 

unterlegt. Hochelegant, feine Fruchtsüße, 

zart nach weißer Birne, eher dezentes 

Säurespiel, harmonisch und bereits gut 

antrinkbar, wirkt bereits gut entwickelt. 

chateau-haut-brion.com 

• 

Carruades de Lafite 2023 

Château Lafite-Rothschild, Pauillac 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Zarte Kräuterwürze, 

reife Kirschfrucht. Stoffig, reife 

rote Frucht, elegant, straffe, integrierte 

Tannine, mineralisch-salzig im Abgang, 

bleibt gut haften, zitroniger Touch, ein 

finessenreicher Speisenbegleiter, dynamisch, 

frisch und delikat. lafite.com 

• 

Château Lascombes 2023 

Margaux-Cantenac 


Randaufhellung. Feine Kräuterwürze, 

Nuancen von Cassis und schwarzen Kirschen, 

tabakig, ein Hauch von Edelholz. saftig, 

elegant, reife Kirschen und Pflaumen, 

feine Tannine, gute Frische, mineralisch 

und anhaftend, ein sehr balancierter Wein 

mit Länge und Reifepotenzial. 

chateau-lascombes.com 

• 

Château Lynch-Bages 2023 

Pauillac 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Ein 

Hauch von Minze, dunkle Kirschen, etwas 

Cassis, einladendes, sehr typisches Bukett. 

Saftig, komplex, reife dunkle Waldbeeren, 

präsente, reife Tannine, feine Extraktsüße, 

etwas Nugat, komplexer Stil, zeigt Länge 

und Potenzial. lynchbages.com 

• 

Château Léoville Barton 2023 




Kräuterwürze, Cassis, dunkle Herzkirschen, 

florale Nuancen, kandierte Orangenzesten 

sind unterlegt. Saftiger Körper, rote Kirschen, 

feine Tannine, frisch strukturiert, 

mineralisch und anhaftend, finessenreicher, 

trinkanimierender Stil, zeigt Länge 

und Potenzial, ein leichtfüßig und delikat 

wirkender Wein. 

leoville-barton.com 

• 

Château Léoville Poyferré 2023 

Saint-Julien 

Beychevelle 

Tintig-tiefdunkles Rubingranat, opaker 

Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Zarte Brombeernuancen, reife Herzkirschen, 

ein Hauch von Cassis und Edelholz. 

Straff, elegant, dunkle Beerenfrucht, 

feine, integrierte Tannine, kühler, gut anhaftender 

Stil, zeigt Länge und Potenzial, 

in diesem Jahr in einem balancierten, 

eleganten Stil. 

leoville-poyferre.fr 

• 

Château Montrose 2023 

Saint-Estèphe 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart 

tabakig unterlegte schwarze Waldbeerfrucht, 

feine Nuancen von Brombeeren und 

Kirschen, kandierte Orangenzesten sind unterlegt. 

Komplex, saftig, feine dunkle 

Fruchtnuancen, reife Tannine, zarte Mineralität, 

bereits gut entwickelt, ein eleganter 

Speisenbegleiter mit Reifepotenzial. 

chateau-montrose.com 

• 

Château Smith Haut Lafitte Blanc 

2023, Bordeaux-Martillac 

Helles Gelbgrün, silberfarbene Reflexe. 

Floral unterlegte feine weiße Tropenfrucht, 

ein Hauch von Guaven und Vanille, 

facettenreiches, delikates Bukett. Komplex, 

saftig, feine Nuancen von Stachelbeeren 

und Birnen, finessenreicher Säurebogen, 

straff, mineralisch und vielschichtig, 

zeigt Energie und Länge, tolle Balance. 

smith-haut-lafitte.com 

Rechtes Ufer 

100 Punkte 

• 

Château Le Pin 2023, Pomerol (Pom) 

Zart floral unterlegte frische rote Kirschen, 

zart nach Lakritze, ein Hauch von Gewürznelken, 

etwas Ribisel, Mandarinenzesten 

sind unterlegt, sehr delikates Bukett. Saftig, 

elegant, komplex, cremige Tannine, 

feine dunkle Kirschfrucht, anhaltende Extraktsüße, 

Brombeeren im Abgang, zeigt 

eine seidige Textur, bleibt minutenlang 

haften, dunkelbeeriger Nachhall, feiner 

Schokoladetouch, bleibt minutenlang haften, 

eine Art Musigny aus Bordeaux, große 

Klasse. 

99 Punkte 

• 

Vieux Château Certan 2023 (Pom) 

Zarte Kräuterwürze, Nugat, dunkle Kirschen, 

ein Hauch von Nelken, kandierte 

Orangenzesten. Komplex, saftig und seidig, 

feine Extraktsüße, Nuancen von schwarzen 

Kirschen und Brombeeren, feine, runde 

Tannine, frische Mineralität im Abgang, animierend, 

versteckt seine Muskeln perfekt, 

zeigt große Länge, sicheres Reifepotenzial. 

vieuxchateaucertan.com 

98 Punkte 

• 

Château Pavie 2023, Saint-Émilion 

Einladende dunkle Beerenfrucht, Brombeeren, 

frische Kirschen, zarte Edelholzwürze, 

kandierte Orangenzesten sind unterlegt. 

Saftig, engmaschig, reife dunkle 

Beeren, integrierte, tragende Tannine, lebendig 

strukturiert, kalkige Frische, bleibt 

gut haften, rotbeerige Nuancen im Ab- 

< 



tasting 


gang, ein lebendiger, animierender Stil, keine 

Spur von Opulenz, salziger Nachhall, 

gute Länge. 

vignoblesperse.com 

• 

Château Pétrus 2023, Pomerol 

Tabakig-kräuterwürzig unterlegte schwarze 

Waldbeerfrucht, Preiselbeeren, Sanddorn, 

etwas Lakritze. Kraftvoll, feste Struktur, 

rotbeerige Nuancen, gute Frische, reife 

Tannine, zarte Extraktsüße, mineralischsalzig, 

bleibt sehr lange haften, eine gelungene 

Verbindung von floralen, delikaten 

Aromen in der Nase und einem festen Körper 

im Abgang, zeigt große Länge, sicheres 

Reifepotenzial. info@jpmoueix.com 

97 Punkte 

• 

Château Angelus 2023, St.-Émilion 

Feinwürzig unterlegte schwarze Herzkirschen, 

Brombeeren, ein Hauch von Edelholz, 

zarte florale Nuancen, kandierte 

Orangenzesten. Komplex, saftig, elegant, 

feine Tannine, gute Frische, extraktsüßer 

Abgang, mineralisch und lange anhaftend, 

ein straffer, finessenreicher Speisenbegleiter 

mit sicherem Zukunftspotenzial. 

Schlägt stilistisch eine neues delikates 

Kapitel für Angelus auf. angelus.com 

• 

Château Beauséjour Duffau- 

Lagarrosse 2023, Saint-Émilion 

Dunkle Mineralität, angenehme Würze, 

schwarze Beeren, Lakritze, Orangenzesten, 

floraler Touch. Saftig, seidig und komplex, 

zarte Süße, finessenreiche Struktur, reife 

Tannine, delikat und lange anhaftend, reife 

Herzkirschen und Ribiseln im Nachhall, ein 

Garant für großes Trinkvergnügen, kalkig 

und lange am Gaumen. 

beausejourhdl.com 

• 

Château Bélair-Monange 2023 

Saint-Émilion 

Zarte Kräuterwürze, reife Herzkirschen, 

zart nach Lakritze, ein Hauch von Vanille 

und Orangenzesten, einladendes Bukett. 

Komplex, saftig, hochelegant, feine 

Extraktsüße, sehr finessenreich 

strukturiert, reife, tragende Tannine, 

lange anhaftend, ein balancierter 

Wein voll Frische und Länge, Entwicklungspotenzial, 

delikater Speisenbegleiter. 

moueix.com 

• 

Château Cheval Blanc 2023 (STE) 

Zart nach Mandarinenzesten, feiner Edelholztouch, 

reife Herzkirschen, etwas Ribiseln, 

florale Nuancen sind unterlegt. Komplex, 

straff und frisch, feine rotbeerige Nuancen, 

präsente, noch etwas fordernde 

Tannine, salziger Nachhall, zarte Kräuterwürze 

im Abgang, kirschiger Touch im 

Rückgeschmack, etwas Umami im Abgang, 


chateau-cheval-blanc.com 

Château Ausone in Saint- 

Émilion zeigt einen besonders 

leichtfüßigen, betont 

mineralischen Wein. 

Auf Château d’Agassac 

standen mehr als 200 

bürgerliche Gewächse 

auf dem Prüfstand. 

• 

Château Figeac 2023 , Saint-Émilion 

Intensive schwarze Beerenfrucht, nach 

Brombeeren, ein Hauch von Cassis, zart florale 

Nuancen, einladendes Bukett. Komplex, 

saftig, kräftig, zart nach Heidelbeeren, 

präsente, eingebundene Tannine, salzige 

Mineralität im Abgang, bleibt sehr gut haften, 

ein stoffiger und finessenreicher Speisenbegleiter, 


chateau-figeac.com 

• 

Château Lafleur 2023, Pomerol 

Feine Edelholzwürze, schwarze Kirschen 

und Lakritze, Brombeeren, Nelken, kandierte 

Orangenzesten. Am Gaumen komplex, 

kraftvoll, sehr stoffig, dunkle Frucht, präsente 

Tannine, salzig-mineralisch, eine 

mächtige Eisenfaust im Seidenhandschuh, 

große Länge und Würze, erdig und steinig, 

bleibt lange haften, noch weitgehend 

charmefrei im Nachhall, sicheres Zukunftsversprechen. 

chateaulafleur.fr 

96 Punkte 

• 

Château Ausone 2023 

Château Ausone, Saint-Émilion 

Würzig, rote Waldbeeren, frische Preiselbeeren, 

ein Hauch von Kräutern und Brombeeren, 

zarte florale Nuancen. Saftig, reife 

rote Kirschen, balanciert, feine, reife Tannine, 

frischer Säurebogen, salzig-mineralisch 

im Nachhall, wirkt leichtfüßig, ein finessenreicher 

Begleiter bei Tisch. 

chateau-ausone.fr 

• 

Château Canon 2023, Saint-Émilion 

Feine, attraktive Edelholznote, dunkle 

Kirschfrucht, zart nach Brombeeren, ein 

Hauch von Nugat, kandierte Orangenzesten. 

Saftig, komplex, elegant und harmonisch, 

zart nach Nelken, reife, runde Tannine, 

extraktsüßer Abgang, ausgewogen und 

anhaftend, ein finessenreicher Speisenbegleiter 

mit sicherem Reifepotenzial. 

chateaucanon.com 

• 

Le Dôme 2023, Saint-Emilion 

Einladende, reife Herzkirschfrucht, 

Brombeerkonfit, Nuancen von Zwetschgen. 

Kraftvoll, komplex, Nuancen von 

Ananaserdbeeren, runde Tannine, der 

kleine Merlotanteil gibt der Mitte des 

< 



tasting 

B ORDEAUX 2023 EN PRIMEUR 

Winzer Jonathan 

Maltus präsentierte 

seine Weine auf dem 

Weingut Le Dôme. 

Cabernet Franc eine deutliche Stütze, 

verfügt über eine enorme Länge, mineralisch 

und straff, sicheres Entwicklungspotenzial. 

maltus.com 

• 

BIO Château Rocheyron 2023 


Schwarze Kirschfrucht, zart nach Lakritze, 

Brombeerkonfit, zart nach Orangenzesten. 

Saftig, mineralisch, frische rote Kirschen, 

seidige Tannine, finessenreich, saftige Mitte, 

zarte Extraktsüße im Abgang, elegant 

und anhaftend, frisch, voll Energie, ein delikater 


chateau-rocheyron.com 

• 

Château Troplong Mondot 2023 


Frische Nuancen von Ribiseln, zarte Kräuterwürze, 

schwarze Herzkirschen, Noten 

von Lakritze, etwas Nugat und kandierte 

Orangenzesten, floraler Touch. Kraftvoll, 

komplex, saftig, rote Waldbeeren, gute Frische, 

straffe, aber seidige Tannine, mineralisch-salzig 

im Abgang, balanciert, feine 

Würze im Abgang, bereits zugänglich, gute 

Länge, sicheres Entwicklungspotenzial. 

troplong-mondot.com 

• 

Château Trotanoy 2023 

Pomerol 

Feine Edelholzwürze, reife Kirschen, ein 

Hauch von Brombeerkonfit, Nuancen von 

frischen Kräutern, kandierte Orangenzesten, 

floraler Touch von kandierten Veilchen. 

Komplex, elegant und saftig, seidige, 

reife Tannine, feine Extraktsüße im Abgang, 

lange anhaftend, harmonisch, mit 

Entwicklungspotenzial ausgestattet. 

moueix.com 

95 Punkte 

• 

Château Beau-Séjour Bécot 2023 


Floral, dunkelbeerig, sehr klar. Geschmeidig 

im Ansatz, aber nicht im Übermaß 

weich, dann entfaltet sich ein griffiges Tannin 

in mittelhoher Menge, Saft und Säure 

geben Eleganz, eine gut ausgeprägte Mineralität 

gibt Spannung und Energie. Die Stoffigkeit 

kommt ohne Härte aus, sehr gute 

Länge, sicheres Reifepotenzial. 

beausejour-becot.com 

• 

Les Perrières 2023 

Château Grand Village, Mouillac 

Feine frische Kräuterwürze, dunkle Waldbeeren, 

etwas Sanddorn, zart nach Lakritze, 

erstmals ein purer Cabernet Franc (oder 

Bouschet), Nuancen von Tabak, floral, zarter 

Eisentouch. Stoffig, sehr pur und frisch, 

vibrierend und mineralisch, salzig und lange 

anhaftend, zeigt seine Muskeln nur im 

Ansatz, ein straffer Speisenbegleiter, 

gutes Reifepotenzial. chateaulafleur.fr 


• 

Château Hosanna 2023, Pomerol 

Attraktive Kirschfrucht, zart nach Lakritze 

und Brombeeren, zart nach Gewürznelken, 

kandierte Orangenzesten, einladendes Bukett. 

Saftig, elegant, feine Süße, ein Hauch 

von Vanille und Karamell, runde Tannine, 

seidiger Stil, wird etwas früher zugänglich 

sein, vielversprechender Speisenwein ohne 

Ecken und Kanten. 

moueix.com 

• 

BIO Château L’Évangile 2023 

Pomerol 

Zart erdig unterlegte dunkle Waldbeeren, 

dunkle Kirschen, tabakige Nuancen, kandierte 

Orangenzesten. Saftig, komplex, 

engmaschig, zarte Kräuterwürze, präsente 

Tannine, salzig im Abgang, metallisch-kalkiger 

Touch im Rückgeschmack, klassischer 

Pomerol-Ausdruck, hat Länge und 

Reifepotenzial. lafite.com 

• 

Château La Conseillante 2023 

Pomerol 

Schwarze Waldbeeren, Brombeeren, zarte 

Edelholzwürze, tabakige Würze, zart nach 

Lakritze und kandierten Veilchen. Saftig, 

elegant, Kirschen, gute Frische, reife, integrierte 

Tannine, ein Hauch von dunklem Nugat, 

harmonisch und lange anhaftend, mineralischer 

Nachhall, gute Länge, sicheres 

Potenzial, sehr typischer Appellationscharakter. 

laconseillante.fr 

• 

Château La Fleur-Pétrus 2023 

Pomerol 

Zart nach Orangenblüten, dunkle Waldbeeren, 

frische Herzkirschen, zart nach 

Cassis und Lakritze, facettenreiches Bukett. 

Komplex, engmaschig, saftig und elegant, 

feine, tragende Tannine, mineralisch, 

dezente Würze im Abgang, zeigt Länge und 

Potenzial. 

moueix.com 

• 

BIO La Mondotte 2023 


Zart nach Veilchen, feine reife Kirschfrucht, 

etwas Nugat und Edelholz, angenehme 

Würze, attraktives Bukett. Kraftvoll, saftig, 

reife Kirschen und Brombeeren, komplex, 

eleganter Stil, frischer, lebendiger Stil, 

mineralisch im Abgang, gute Länge, gutes 

Reifepotenzial. 

neipperg.com 

Der Kies liegt bei Latour im 

wahrsten Sinne des Wortes 

um den Keller herum 

verstreut. 

• 

Les Pensées 2023 

Château Lafleur, Pomerol 

Feine Gewürznelken, reife rote Kirschen, 

Flieder, mineralisch, deutlich floral geprägtes 

Bukett mit hohem Merlotanteil, frische 

Orangenzesten. Komplex, saftig, elegante 

Textur, hat Kraft, etwas Nugat, dunkle Mineralität, 

feste Gerbstoffe im Abgang, sehr 

gute Länge, saliner Nachhall, braucht sicher 

seine Zeit, fast kreidig, ein würziger 


chateaulafleur.fr 

• 

Château Péby Faugères 2023 


Reifes Heidelbeerkonfit, schwarze Kirschen, 

reife Zwetschgen, zart nach Lakritze, 

kandierte Orangenzesten, feine Edelholznuancen. 

Kräftig, dabei kühl und frisch, 

reife Kirschen, feine Tannine, mineralisch 

und anhaftend, sicheres Reifepotenzial. 

chateau-peby-faugeres.com 

• 

Château Soutard-Cadet 2023 


Feines Edelholz, zart nach Lakritze, etwas 

Weichsel, rote Waldbeeren, einladendes 

Bukett. Saftig, hochelegant, finessenreicher 

Säurebogen, seidige Tannine, mineralisch 

und lange anhaftend, ein delikater 

Wein von Länge, Präzision und Potenzial, 

ein anmutiger Speisenbegleiter. 

chateau-sansonnet.com 

• 

Château Tertre- 

Rôteboeuf 2023 

Saint-Laurent-des- 

Combes 

Anklänge von Amarenakirsche, 

Holunder, Bitterschokolade, 

floral und 

pfeffrig, Noten von 

Milchschokolade. Am 

Gaumen wirkt der Wein aus einem Guss, 

sehr weich ansetzend, dann mit einem 

druckvollen, sehr feinen und komplett ausgereiften 

Tannin ausgekleidet, das in den 

cremigen Körper fast komplett eingeschmolzen 

ist, Mineralität im Finale. 

tertre-roteboeuf.com 

• 

Château Trotte Vieille 2023 


Frisch und präzise im Duft, floral, Cassis, 

Brombeere, Pfeffer, Preiselbeere. Am Gaumen 

sehr dicht und stoffig, zugleich druckvolles 

und feines Tannin, cremig grundiert, 

sehr gute Fische. und saftig, seine kräftige 

Mineralität, hohes Maß an Dynamik und 


trottevieille.com 

• 

Château Villemaurine 2023 


Zart floral unterlegtes dunkles Waldbeerkonfit, 

reife Kirschen, facettenreiches 

Bukett, ein Hauch von Rosenblättern. 

Saftig, elegant, reife Kirschen, reife, feine 

Tannine, gute Frische, wie aus einem Guss, 

feine Extraktsüße, mineralisch und lange 

anhaftend, eine überaus erfreuliche 

Performance. 

villemaurine.com 


online unter 


tasting-bordeaux-en-primeur-24 

< 

Fotos: beigestellt

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JUNI 2024 

IMPRESSUM 

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202223021 

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Christoph Schwarz, Peter Moser (Wein), 

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Vombach 

FOTOGRAFEN Alfas Ivanauskas 

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(beide: carolineseidler.com) 

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falstaff 

341

tasting 

ROSÉ AUS ÖSTERREICH 

SCHILLERNDES 

ÖSTERREICH 

Lange wurde das Thema Roséwein in Österreich stiefmütterlich behandelt. 

In den letzten Jahren ist aber der internationale Trend zu Pink im Glas 

auch bei uns angekommen. 


Foto: ÖWM / WSNA 



online unter 

go.falstaff.com/trophy-rose-at-24 

Die Weststeiermark erzeugt seit 

Jahrhunderten den zwiebelroten 

Schilcher, einen der ersten echten 

Herkunftsweine der Welt. 


falstaff 

343

tasting 


ROSÉ TROPHY 

ÖSTERREICH 

1. Platz 

2. Platz 

3. Platz 

Roséwein still 

95 Punkte 

1. Trophysieger 

• 

Blaufränkisch Himmel auf Erden 

Rosé 2023, Weingut Christian Tschida 

Illmitz, Österreich 

11,5%, NK, trocken 

Mittleres Zwiebelrot, zarte Orangenzesten. 

Zart nach Nougat und Lakritze, eingelegte 

Kirschen, ein Hauch von Erdbeerkonfit, 

mineralisch unterlegt. Straff, elegant, vom 

Kalkboden eng verzurrt, finessenreiche 

Säurestruktur, tolle Spannung, sehr leichtfüßig 

und lange anhaftend, rotbeeriger 

Nachhall, salzig im Rückgeschmack. 

christiantschida.at, € 30,– 

94 Punkte 


• 

Lovestory 2022, Weingut Strehn 

Deutschkreutz 

13,5 Vol.-%, NK. Helles Lachsrosa, goldfarbene 

Reflexe. Frischer Golden-Delicious- 

Apfel, zart nach Erdbeerkonfit, florale Nuancen. 

Saftig, elegant, feine Steinobstnuancen, 

ein Hauch von Pfirsich, seidige Mineralität, 

salziger Touch im Abgang, balanciert 

und harmonisch, mittlere Länge. 

strehn.at, € 72,– 

93 Punkte 

salzig im Nachhall, bleibt gut haften, ein 

finessenreicher Sortenvertreter. 

friedrich-schilcher.at, € 9,60 

• 

Alain Rosalia DAC Rosé 2023 


13,5 Vol.-%, DV. Helles Lachsrosa, silberfarbene 

Reflexe. Feine Kirschfrucht, ein Hauch 

von roten Waldbeeren, kandierte Orangenzesten, 

etwas Blütenhonig. Saftig, elegant, 

feine Fruchtaromatik nach Steinobst, finessenreicher 

Säurebogen, gut anhaftend, 

zeigt Länge, verfügt über Potenzial. 


• 

Rosé vom Schiefer 2023 

Buschenschank Lackner 

Krottendorf-Gaisfeld 

13 Vol.-%, NK. Helles Zwiebelrot, Orangetouch, 

silberfarbene Refelexe. Frische Ribisel, 

zart nach Himbeermark, weißer Apfel, 

mineralischer Touch. Komplex, frische 

Herzkirschen, zart nach Birne, integrierter 

Säurebogen, feine Fruchtsüße im Abgang, 

gut anhaftend, vielseitig einsetzbar, gutes 


buschenschank-lackner.com, € 14,90 

• 

BIO Rosalia DAC 

Rosé fassgereift 2023 


13,5 Vol.-%, NK. Helles Altrosa, silberfarbene 

Reflexe. Zarte Holzwürze, etwas Biskuit, 

einlegte Kirschen, Vanille, zart nach Lakritze. 

Kräftig, saftig, zart nach gelber Tropenfrucht, 

etwas Marzipan, integriertes Säurespiel, 

balanciert und anhaftend, ein facet- 

tenreicher Speisenbegleiter. 

domaine-pöttelsdorf.at, € 16,– 

• 

Rosé Fatale 2022 

Schilcherweingut Friedrich 

St. Stefan ob Stainz 

13 Vol.-%, NK. Mittleres Zwiebelrosa, zart 

getrübt, ockerfarbene Reflexe. Frische rote 

Kirschen, zartes Beerenkonfit, ein Hauch 

von Pfirsich, ein Hauch von Apfel. Saftig, 

elegant, rotbeerig, feiner Säurebogen, mineralisch 

und anhaftend, Schilcher als 

Orangewein, ein gelungenes Experiment. 

friedrich-schilcher.at, € 18,– 

• 

Schilcher Reserve Weststeiermark 

DAC Ried, Langegg 2021 

Weingut Eduard Weber 


13 Vol.-%, NK. Mittleres Lachsrosa, Orangetouch, 

silberfarbene Reflexe. Zart nach 

Zwetschgen, rote Waldbeeren, weißes 

Nougat, einladendes Bukett. Saftig, reife 

Herzkirschen, frisches Kernobst, feines 

Säurespiel, mineralisch-salzig im Nachhall, 

zeigt gute Länge, verfügt über Reifepotenzial, 

eleganter Stil. 

weingutweber.at, € 24,– 

• 


DAC Ried, Hochgrail 2020 

Weingut Klug, St. Stefan ob Stainz 

13 Vol.-%, NK. Mittleres Lachsrosa, orangefarbener 

Touch, silberfarbene Reflexe. 

Zarte Röstaromen, helles Nougat, eingelegte 

Herzkirschen, attraktives Bukett. 

Saftig, weißer Apfel, zart nach Birne, finessenreiche 

Säurestruktur, weißes Nougat 

im Nachhall, ein eleganter Begleiter bei 

Tisch. klug-weingut.at, € 25,– 

• 

BIO Der Elefant im Porzellanladen 

2023, Weingut Strehn, Deutschkreutz 

13,5 Vol.-%, DIAM. Helles Altrosa, kupfer- 


3.Trophysieger 

• 

BIO Hanni's Rosé 2022 

Hanni's Wein, Wien 

12,5 Vol.-%, DV. Mittleres Lachsrosa, kupferfarbene 

Reflexe. Feine Tabak-Kräuter-Würze, 

etwas Orangenzesten, reife Kirschen, 

ein Hauch von Waldbeeren, einladendes 

Bukett. Saftig, straff, engmaschig, dunkle 

Mineralität, Weichsel im Abgang, Zitrusnuancen 

im Rückgeschmack, guter 

Speisenbegleiter. hannis.wine, € 18,90 

• 

Blauer Wildbacher 

Ried Pirkhofberg 2023 

Schilcherweingut Friedrich 


12,5 Vol.-%, DV. Mittleres Lachsrosa, orangefarbene 

Reflexe. Feines rotbeeriges Bukett, 

ein Hauch von Ribisel, Limettenzesten, 

mineralischer Touch. Saftig, feine rote 

Kirschfrucht, straffe Struktur, Limetten, 


farbene Reflexe. Einladende gelbe Tropenfrucht, ein Hauch 

von Apfel und Mango, rote Waldbeeren sind unterlegt, Limettenzesten 

im Hintergrund. Saftig, zart nach Vanille und 

Pfirsich, elegant und gut anhaftend, mineralisch, charmante 

süße Frucht im Abgang, gutes Entwicklungspotenzial. 

strehn.at, € 29,– 

92 Punkte 

• 

BIO Blaufränkisch Rosé Hahn oder Henne? 2023 

Weingut Pasler, Jois 

12 Vol.-%, DV. Helles Lachsrosa, silberfarbene Reflexe. 

Frische rote Herzkirschen, ein Hauch von Ribiseln, etwas 

gelbe Frucht nach Mango, Beerentouch. Saftig, elegant, 

feine Fruchtsüße, lebendige Säurestruktur, gut balanciert 

und anhaftend, ein facettenreicher Speisenbegleiter. 

paslerwein.com, € 8,50 

• 

Schilcher Weststeiermark DAC Ried Gasselberg 

2023, Buschenschank Lackner, Krottendorf-Gaisfeld 

12,3 Vol.-%, DV. Mittleres Zwiebelrot, pinkfarbener Touch, 

orangefarbene Reflexe. Zart nach Zitronengras, Rote Ribiseln, 

Kirschen, mineralischer Touch. saftig, komplex, weißer 

Apfel, frischer Säurebogen, feine Fruchtsüße im Nachhall, 

bleibt haften, eleganter Speisenbegleiter. 

buschenschank-lackner.com, € 9,– 

• 

Blauer Wildbacher, Ried Langegg 2023 

Schilcherweingut Friedrich, St. Stefan ob Stainz 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Kirschrosa, orangefarbene Reflexe, 

dezente Randaufhellung. Zart nach Wiesenkräutern und 

Erdbeeren, rote Ribiseln, attraktives, typisches Bukett. Saftig, 

elegant, rote Kirschen, feine Säurestruktur, rotbeerig im 

Abgang, ein balancierter Stil, vielseitig einsetzbar. 


• 

Blauer Wildbacher, Ried Kirchberg 2023 

Schilcherweingut Friedrich, St. Stefan ob Stainz 

12,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes Zwiebelrosa, breitere Orangeaufhellung. 

Weißes Nougat, rote Beeren, zart nach Ribiseln, 

Orangenzesten sind unterlegt, einladendes Bukett. 

Knackig, straff, weißer Apfel, lebendiger Säurebogen, 

Limetten im Abgang, ein rassiger Sommerwein. 


• 

Rosalia DAC Rosé, »The Origin of Rosé« 2023 


13 Vol.-%, DV. Mittleres Lachsrosa, silberfarbene Reflexe. 

Frische Zwetschkenfrucht, zart nach Waldbeeren, Limettenzesten. 

Mittlerer Körper, weißer Pfirsich, feine Säurestruktur, 

elegant und gut anhaftend, ein balancierter 

Speisenbegleiter mit fruchtsüßem Finale. 

alfredfischer.com, € 12,– 

• 

Schilcher Rosé Weststeiermark DAC Ried 

Gaißeregg 2023, Weingut Wiedersilli, Wies 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Lachrosa, zarter pinkfarbener Touch, 

orangefarbene Reflexe. Frische rote Waldbeeren, etwas 

Cassis und Zitronengras. Schlank, straff, grüner Apfel, rassige 

Struktur, mineralisch-salzig, zitroniger Nachhall, animierender 

Sommerwein. wiedersilli.at, € 12,– 

• 

Rosalia DAC Rosé Vinia 2023, Weingut Lassl, Sigleß 

13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Lachsrosa, Messingnuancen. Zart 

nach Orangenzesten, gelbe Tropenfrucht, eingelegte Kirschen 

sind unterlegt. Kraftvoll, stoffig, ein Hauch von hellem 

Stollwerck, feines Säurespiel, bleibt haften, rotbeeriger 

Touch im Nachhall. weingut-lassl.at, € 12,90 

• 

Rosalia DAC Rosé - »The Origin of Rosé« 2023 


12,5 Vol.-%, DV. Helles Altrosa, silberfarbene Reflexe. Zarte 

Nuancen von Himbeermark, florale Nuancen, weißer Apfel, 

Limettenzesten. Saftig, elegant, weißer Pfirsich, feine Säurestruktur, 

fruchtig, aber nicht süß, zitronig-mineralisch, 

pikanter Abgang. migsich.at, € 12,90 

• 

Rosalia DAC Blaufränkisch 

»The Origin of Rosé« 2023, Weingut Piribauer, Neudörfl 

13 Vol.-%, DV. Helles Lachsrosa, zarter Kupferschimmer. 

Rotbeerige Nuancen, ein Hauch von Kirschen, einladendes 

Bukett. Stoffig, weißer Pfirsich, frisch strukturiert, cremige 

Textur, feine Mineralität, saliner Abgang, bleibt gut haften. 


• 

BIO Blaufränkisch Rosalia DAC »The Origin of 

Rosé « 2023, Domaine Pöttelsdorf, Pöttelsdorf 

13 Vol.-%, DV. Helles Altrosa, silberfarbene Reflexe. Zarte 

Wiesenkräuter, rote Waldbeeren, zart nach Himbeere, 

Nuancen von Apfel sind unterlegt. Saftig, elegant, reifes 

weißes Kernobst, lebendig strukturiert, fruchtiger Abgang, 

bleibt haften, stoffiger Stil, mit salzigem Nachhall. 


• 

BIO Oska Rosé 2021, Fritsch & 

Gottwald, Kirchberg am Wagram 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Kupfergold, messingfarbene Reflexe. 

Floral unterlegte Steinobstnuancen, Guaven, einladendes 

Bukett. Mittlerer Körper, saftig, gelbe Tropenfrucht, frischer 

Säurebogen, elegant und anhaftend, individuelle Aromatik, 

ein guter Speisenbegleiter. fritsch.cc, € 15,– 

• 

Rosalia DAC Rosé fassgereift 2021 


13,5 Vol.-%, NK. Helles Lachsrosa, silberfarbene Reflexe. 

Mit weißem Nougat unterlegte rote Kirschfrucht, zart nach 

Waldbeeren, ein Hauch von Vanille. Kraftvoll, gelbe Tropenfrucht, 

zartes Karamell im Abgang, ein saftig-balancierter 

Speisenbegleiter mit Blütenhonig im Nachhall. 


• 

BIO Seerosé 2023 

Weingut Strehn, Deutschkreutz 

13 Vol.-%, Vino. Helles Lachsrosa, orangefarbene Reflexe. 

Verhaltenes Bukett, zart nach eingelegten Kirschen, weißer 

Pfirsich, dezente Aromatik. Saftig, elegant, dezente Fruchtsüße, 

feiner Säurebogen, Blütenhonig im Abgang, ein vielseitiger, 

ausgewogener Speisenbegleiter. strehn.at, € 16,– 

• 

Rosé Reserve Ried Loiserberg 2021 

Weingut Am Berg – Michael Gruber, Langenlois 

13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Lachsrosa, messingfarbene 

Reflexe. Zart nach Vanille, kandierte Orangenzesten, feiner 

Karamelltouch, eingelegte Kirschen sind unterlegt. Kräftig, 

saftig, elegant, eingebundener Holztouch, etwas Kokos im 

Abgang, gute Länge, ein saftiger Begleiter bei Tisch. 

weingut-am-berg.at, € 16,50 

• 

BIO Blaufränkisch Grosshöflein Rosé 2023, 

Weingut Esterházy, Trausdorf an der Wulka 

13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Pink, zarte orangefarbene Reflexe. 

Roter Beerenmix, ein Hauch von Gewürzen, kandierte Orangenzesten, 

zart nach Lavendel. Saftig, engmaschig, 


falstaff 

345 

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Ein Erlebnis 

für die Seele und 

den Gaumen 

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www.dveri-pax.com

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mittlere Komplexität, straff, eingebundene 

Säurestruktur, Himbeernoten im Abgang, 

mineralischer Nachhall, guter Speisen-begleiter. 

esterhazywein.at, € 16,50 

• 

BIO Rosa Kalk Rosé 2023 

Weingut Ebner-Ebenauer, Poysdorf 

11,2 Vol.-%, DV. Mittleres Zwiebelrot, ockerfarbene 

Reflexe. Feines rotes Waldbeerkonfit, 

ein Hauch von Kirschen, Nuancen von 

Blütenhonig, einladendes Bukett. Saftig, 

weiße Apfelfrucht, frisch strukturiert, Erdbeermarmeladetouch 

im Nachhall, vielseitig 

einsetzbar. 

ebner-ebenauer.at, € 20,– 

• 

Mardonna Rosé 2023 

Weingut Gerhard Markowitsch 

Göttlesbrunn 

13,5 Vol.-%, NK. Helles Roségold, silberfarbene 

Reflexe. Zarte Kräuternoten, reife 

Kirschfrucht, ein Hauch von Himbeeren, 

pinkfarbene Grapefruit ist unterlegt. Saftig, 

kraftvoll, eingebundene Säurestruktur, 

mineralisch, Weichselnoten, Himbeertouch 

im Abgang, bleibt gut haften. 

markowitsch.at, € 20,– 

• 


DAC Ried Rettenberg 2021 

Weingut und Buschenschank Haring 

vlg. Pichlippi, Eibiswald 

13,5 Vol.-%, DIAM. Kräftiges Zwiebelrot, 

orangeund silberfarbene Reflexe. Zarte 

Kräuterwürze, ein Hauch von Nougat, 

rotbeeriges Konfit ist unterlegt. Mittlere 

Komplexität, Kirschen, lebendiger Säurebogen, 

gelber Apfel im Abgang, bereits gut 

entwickelt, ein facettenreicher Speisenbegleiter. 

pichlippi.at, € 25,– 

Dunkle Schale, 

rosiger Kern: die Sorte 

Blauer Wildbacher ist 

für den Schilcher 

verantwortlich. 

• 

Zweigelt Wachau DAC 

Weissenkirchen Rosé 2021, Domäne 

Roland Chan, Wösendorf in der Wachau 

12 Vol.-%, NK. Helles Altrosa, silberfarbene 

Reflexe. Feine Kräuternoten, zart tabakig, 

ein Hauch von Himbeeren und reifen Kirschen, 

Grapefruitzesten klingen an. Straff, 

engmaschig, weißes Steinobst, salziger 

Abgang, dunkle Mineralität, vielseitig 

einsetzbar. 

domaene-rolandchan.at, € 29,– 

91 Punkte 

• 

Langenloiser Zweigelt Rosé 2023 

Weingut Rudolf Rabl, Langenlois 

11,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes Altrosa, pinkfarbener 

Touch, silberfarbene Reflexe. 

Ein Hauch von Lakritze, rote Beeren, frische 

Ribiseln, einladendes Bukett. Saftig, rotbeerig, 

weißer Apfel, frisch strukturiert, 

feine Süße im Abgang, balancierter, anregender 

Stil. weingut-rabl.at, € 6,50 

• 

Rosé 2023 

Weingut Fein, Hagenbrunn 

12 Vol.-%, DV. Helles Zwiebelrosa, pinkfarbene 

Reflexe. Etwas verhalten, zarte Kräuterwürze, 

rote Kirschen. Mittlerer Körper, 

frischer Apfel, lebendig strukturiert, zitronig-mineralisch 

im Abgang, balanciert, vielseitig 

einsetzbar. fein-wein.at, € 7,10 

• 

Rosé Steiermark 2023 

Weingut Strauss Gamlitz, Gamlitz 

11,5 Vol.-%, DV. Kräftiges Zwiebelrot, 

messingfarbene Reflexe. Feines rotes 

Waldbeerkonfit, eingelegte Kirschen, zarte 

Kräuterwürze, Blütenhonig ist unterlegt. 

Saftig, süße Textur, reife Zwetschgen, frischer 

Säurebogen, gelbe Frucht, zitroniger 

Nachhall, ein eleganter Speisenbegleiter. 

weingut-strauss.at, € 7,50 

• 

Rosé 2023 

Weingut Etz, Walkersdorf am Kamp 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Lachsrosa, messingfarbene 

Reflexe. Zartes rotes Waldbeerkonfit, 

ein Hauch von Kirschen, Nuancen 

von Kräuterwürze, etwas Kernobst, einladendes 

Bukett. Mittlere Kompelxität, feine 

Fruchtsüße, gutes Säurespiel, bleibt haften, 

charmante, anregende Stilistik. 

etzwine.at, € 7,90 

• 

Rosé vom Zweigelt 2023 

Weingut Am Berg – Michael Gruber 

Langenlois 

12,5 Vol.-%, DV. Mittleres Lachsrosa, 

messingfarbene Reflexe. Feine Melissenoten, 

rote Beerenfrucht, zart Feigen, 

Gewürznuancen klingen an. Saftig, komplex, 

integrierter Säurebogen, mineralisch, 

weißes Steinobst im Abgang, salziger 

Nachhall, frischer Speisenbegleiter. 

weingut-am-berg.at, € 8,– 

• 

Rosé vom Löss 2023 

Weingut Philipp Bründlmayer 

Grunddorf 

11,5 Vol.-%, DV. Helles Lachsrosa, silberfarbene 

Reflexe. Feine Wiesenkräuter, 

Kirschtouch, ein Hauch von Pflaumen, Melisse 

ist unterlegt. Saftig, gute Komplexität, 

extraktsüß, reife Kirschen, bleibt gut haften, 

mineralisch, guter Speisenbegleiter. 

philipp-bruendlmayer.at, € 8,– 

• 

Zweigelt Cavallo 2023 

Weingut Reithmaier, Gobelsburg 

12 Vol.-%, DV. Mittleres Altrosa, silberfarbene 

Reflexe. Intensiver Duft nach Himbeeren, 

etwas Weichsel, ein Hauch von Orangenzesten 

und Melisse. Saftig, engmaschig, 

rote Beerenfrucht, integrierte Säurestruktur, 

mineralisch, bleibt gut haften, vielseitig 

einsetzbar. 

reithmaier.at, € 8,– 

• 

Blaufränkisch Rosé 2023 

Weingut Bernhard Artner 

Deutschkreutz 

13 Vol.-%, DV. Helles Lachsrosa, pinkfarbener 

Touch, zarte silberfarbene Reflexe. Ein 

Hauch von roten Kirschen, Waldbeerkonfit, 

ein Hauch von Orangenzesten. Saftig, weißer 

Apfel, frisch strukturiert, mineralisch, 

ein lebendiger, harmonischer 


weingut-artner.at, € 8,50 

• 

Blauer Wildbacher 

Das rosarote Schaf 2023 

Weingut Schilcherei® 

Jöbstl 

Wernersdorf bei Wies 

11,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes mittleres 

Zwiebelrot, ockerfarbene Reflexe. Frische 

rote Waldbeeren, zart nach Ribiseln, ein 

Hauch von gelbem Apfel. Straff, engmaschig, 

weißes Kernobst, lebendiger Säurebogen, 

salzig-zitronig, ein rassiger Sommerwein. 

joebstl.eu, € 8,90 

• 

Rosé 2023, Der Aichinger 

Brunn im Felde 

13 Vol.-%, NK,DV. Helles Altrosa, silberfarbene 

Reflexe. Himbeeren und etwas 

kandierte Veilchen, ein Hauch von Feigen, 

frische und lebendige Nuancen, Blütenhonig 

klingt an. Mittlere Komplexität, feine 

Kirschfrucht im Abgang, integrierte Säurestruktur, 

mineralisch, Mirabelle im Nachhall, 

guter Speisenbegleiter. 

deraichinger.at, € 9,– 

• 

Blauer Wildbacher Stainzer 

Schilcher 2023, Schilcherweingut 

Friedrich, St. Stefan ob Stainz 

12 Vol.-%, DV. Leuchtendes Zwiebelrosa, 

silberfarbene Reflexe. Einladende rote Beerenfrucht, 

Nuancen von reifen Ribiseln und 

Himbeeren, ein Hauch von Limettenzesten. 

Leichtfüßig, rotbeerig, frisch strukturiert, 

mineralisch-zitronig, Ribiseln auch im 

Nachhall. 

friedrich-schilcher.at, € 9,– 

• 

Blauer Zweigelt Aurora 2023 

Weingut Nourani 

Feuersbrunn am Wagram 

12 Vol.-%, DV. Helles Altrosa, silberfarbene 

Reflexe. Feine Kräuternoten, etwas Karamell, 

ein Hauch von Orangenschalen und 

Himbeeren. Saftig, fruchtsüß, zarte Säurestruktur, 

dunkle Mineralität, feinwürzig, 

Erdbeernoten im Abgang, bleibt 

gut haften. 

weingutnourani.at, € 9,– 

• 

Schilcher Weststeiermark DAC 

Ried Engelweingarten 2023 

Weingut Klug, St. Stefan ob Stainz 

12 Vol.-%, DV. Kräftiges Zwiebelrot, orangeund 

silberfarbene Reflexe. Frische Kräuter, 

rotes Beerenkonfit, ein Hauch von Mango 

und Birne ist unterlegt, Limettenzesten im 

Hintergrund. Straff, engmaschig, frischer 

Apfel, rassige Struktur, mineralischer 

Nachhall. klug-weingut.at, € 9,30 

• 

Schilcher Weststeiermark DAC 

Ried Langegg 2023, Weingut Eduard 

Weber, St. Stefan ob Stainz 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Lachsrosa, pinkfarbener 

Touch, orange Reflexe. Frische rote 

Kirschen, Waldbeeren, gelber Apfel, einladendes 

Bukett. Mittlere Komplexität, rotbeerig, 

finessenreiche Säurestruktur, zitronig-salziger 

Abgang, ein lebendiger 

Sommerwein. 

weingutweber.at, € 9,50 

< 

Fotos: ÖWM / WSNA, Shutterstock 


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1. Platz 

2. Platz 

Die Sonnenhänge der 

Weststeiermark sind die Heimat 

des rassigen Schilchers. 

Rosé Schaumwein 

93 Punkte 


• 

BIO Malat Pinot Noir Sekt Austria 

Reserve Niederösterreich g.U. Furth 

Brut Rosé 2019 

Weingut Malat, Furth 

12 Vol.-%, NK. Helles Lachsrosa, silberfarbene 

Reflexe, sehr feines Mousseux. Zarte 

rote Waldbeeren, weißer Apfel, ein Hauch 

von Kirschen und Limetten. Stoffig, elegant, 

feine Fruchtsüße, zart nach Kernobst, 

frisch strukturiert, mineralisch-zitronig, ein 

lebendiger Stil, weißes Nougat im Nachhall, 

weiteres Reifepotenzial. 

malat.at, € 35,50 


• 

Steininger Cabernet Sauvignon 

Rosé Sekt 2021 


13 Vol.-%, NK. Helles Kupferrot, goldfarbene 

Reflexe, feines, anhaltendes Mousseux. 

Rote Waldbeeren, zart nach Ribiseln, weißer 

Apfel und Limettenzesten. Kraftvoll, 

roter Rhabarber, feiner Säurebogen, Kernobst 

im Abgang, saftig und animierend, ein 

Hauch von Cassis, zitronige Nuancen, ein 

stoffiger Speisenbegleiter mit guter Länge 

und feiner Süße im Abgang. 

weingut-steininger.at, € 22,50 

3. Platz 


• 

Bründlmayer Sekt Austria Reserve 

Niederösterreich g.U. Brut Rosé 

Weingut Bründlmayer, Langenlois 

11,5 Vol.-%, NK. Helles Lachsrosa, silberfarbene 

Reflexe, feines Mousseux. Zarte rote 

Waldbeernuancen, ein Hauch von roten 

Kirschen und Himbeeren, etwas Biskuit 

und Orangenzesten. Saftig, feiner gelber 

Pfirsich, etwas Zwetschge, lebendige 

Struktur, mineralisch, feine fruchtige Süße 

im Abgang. bruendlmayer.at, € 27,90 

• 

BIO Loimer Sekt Austria Brut Rosé 

Reserve, Weingut Fred Loimer 

Langenlois 

12 Vol.-%, DIAM. Mittleres Lachsrosa, orangefarbene 

Reflexe, feines Mousseux. Frischer, 

weißer Apfel, ein Hauch von roten 

Kirschen und Himbeermark, Limettenzesten 

sind unterlegt. Straff, mineralisch, rotbeerige 

Nuancen, frisches Kernobst, mineralisch-salzig, 

guter Speisenbegleiter mit 

Reifepotenzial. loimer.at, € 24,– 

• 

Schlumberger Sekt Austria Reserve 

g. U. Burgenland Pinot Noir Brut 2018 

Schlumberger Wein- und Sektkellerei 

Wien 

12 Vol.-%, NK. Helles Lachsrosa, silberfarbene 

Reflexe, feines, anhaltendes Mousseux. 

Zart gelbe Fruchtnoten, rote Waldbeeren 

und eingelegte Kirschen, kandierte 

Orangenzesten sind unterlegt. Saftig, elegant, 

ein Hauch von Zwetschgen und weißem 

Apfel, gute Frische, harmonisch, zeigt 

Länge, ein vielseitiger Speisenwein. 

schlumberger.at, € 24,99 

• 

BIO Sekt Austria Reserve Niederösterreich 

g.U. Brut Rosé 2020 

Weingut Zuschmann-Schöfmann 

Martinsdorf 

12 Vol.-%, NK. Mittleres Lachsrosa, silberfarbene 

Reflexe, feines, zartes Mousseux. 

Feine Nuancen von roten Beeren, eingelegte 

Kirschen, floraler Touch, Limettenzesten 

sind unterlegt. Straff, weißes Kernobst, 

zart nach frischer Birne, nussiger Touch, 

bleibt haften, weißes Nougat auch im 

Nachhall, vielseitig einsetzbar. 

zuschmann.at, € 25,– 

• 

Topf Brut Rosé Sekt Austria 

Reserve g.U., Weingut Topf 

Straß im Straßertale 

12,5 Vol.-%, NK. Helles Altrosa, feiner 

Pinktouch, lebendiges Mousseux. Zart nach 

Ribiseln und roten Waldbeeren, ein Hauch 

von weißem Apfel, einladendes Bukett. 

Saftig, elegant, weiße Schokolade, eingelegte 

Kirschen, feiner Säurebogen, harmonisch, 

ein facettenreicher Speisenbegleiter. 

weingut-topf.at, € 25,40 

• 

Schloss Gobelsburg Sekt Austria 

Reserve g. U. Brut Rosé, Weingut 

Schloss Gobelsburg, Gobelsburg 

11,5 Vol.-%, NK. Mittleres Lachsrosa, 

kupferfarbene Reflexe, feines, anhaltendes 

Mousseux. Eingelegte Herzkirschen, feines 

Waldbeerkonfit, zarter Blütenhonig. Saftig, 

feine weiße Apfelfrucht, ein Hauch von roten 

Beeren, frisch strukturiert, mineralisch, 

gut anhaftend, ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

(Deg.11/23) gobelsburg.at, € 29,– 

92 Punkte 

• 

BIO Reinisch Sekt Austria Reserve 

Rosé Brut 2020 

Weingut Familie Reinisch, Tattendorf 

12 Vol.-%, NK. Leuchtendes Kupferrot, silberfarbene 

Reflexe, feines Mousseux. Zarte 

Wiesenkräuter, weißer Pfirsich, eingelegte 

Kirschen, aber auch Ringlotten, einladendes 

Bukett. Saftig, frischer Apfel, frisch 

strukturiert, mineralisch im Abgang, ein 

Hauch von Zwetschgen im Nachhall, 

bereits gut entwickelt. j-r.at, € 17,50 

• 

Salomon Undhof Zweigelt Rosé 

Sekt g.U. Brut Nature 2020 

Weingut Salomon Undhof 

Stein an der Donau 

12,5 Vol.-%, NK. Helles Lachsrosa, zarte 

kupferfarbene Reflexe, feine Perlage. 

Wiesenkräuter, zarte rote Beerenfrucht, ein 

Hauch von Kirschen, einladendes Bukett. 

Straff, engmaschig, rote Waldbeeren, weißer 

Apfel, frisch, ein zarter, delikater Speisenbegleiter, 

Röstaromen, mineralischer 

Nachhall. salomonwein.at, € 21,60 

• 

Cabernet Sauvignon Rosé Sekt 

2022, Weingut Steininger, Langenlois 

13 Vol.-%, NK. Helles Kupfergold, Goldreflexe. 

Feine Wiesenkräuter, zart nach 

Herzkirschen, gelbe Pflaumenfrucht, 

etwas Blütenhonig. Stoffig, süße weiße 

Kernobstnuancen, seidiger, balancierter 

Stil, zarte Mineralität mit salzigem Touch 

im rotbeerigen Finale, vielseitig einsetzbar. 


• 

Esterházy Blaufränkisch Sekt 

Austria Reserve Rosé Brut 2020 

Weingut Esterházy, 

Trausdorf an der Wulka 

12,5 Vol.-%, NK. Helles Lachrosa, zarte 

kupferfarbene Reflexe, feine Perlage. 

Zartnussig-tabakig unterlegte rote Beeren, 

ein Hauch von Brombeeren und Kirschen. 

Mittlerer Körper, etwas Hagebutte und 

Nougat, feinwürzige Textur, feiner Säurebogen, 

salziger Nachhall, ein facettenreicher 


esterhazywein.at, € 27,– 


online unter 

go.falstaff.com/trophy-rose-at-24 

< 

Fotos: ÖWM / WSNA, beigestellt 


tasting 

TROPHY ROSÉ INTERNATIONAL 

Der Rosé ist ein typischer 

Sommerwein. Seine 

berühmtesten Vertreter 

stammen aus der 

Provence – Château 

d'Esclans zählt dort zu 

den bekanntesten 

Produzenten. 


online unter 

go.falstaff.com/tasting-rose-24 



ROSAROTE 

REISE DURCH 

EUROPA 

Falstaff-Teams in vier Ländern haben insgesamt 700 Weine verkostet, 

um die Rosé-Favoriten dieses Sommers zu küren. Die besten der Besten 

außerhalb von Österreich, Deutschland und der Schweiz stellen wir hier vor. 

NOTIZEN GERHILD BURKARD, OTHMAR KIEM, PETER MOSER, LUKAS PLATTNER, SIMON STAFFLER 


falstaff 

351

tasting 


Auch aus der Toskana – im 

Bild Weingärten von Marchesi 

Antinori – kommen inzwischen 

Roséweine mit Anspruch. 

Italien -Stillweine Rosé 

95 Punkte 

• 

The Wine Collection Pinot Noir Rosé 

Alto Adige DOC 2021 

Kellerei St. Michael-Eppan 

Eppan, Südtirol 

13,5 Vol.-%, DIAM, Leuchtende Zwiebelschalenfarbe. 

Öffnet sich in der Nase filigran 

auf feines Edelholz, Feuerstein, etwas 

Pfrisch und Banane, dazu würzige Noten. 

Am Gaumen von eleganter Cremigkeit, präzise 

und mit dezentem Grip, geschliffene 

Frucht, satt, bis in den langen Abgang. 

stmichael.it, €€€€ 

94 Punkte 

• 

Heaven Scent Chiaretto di Bardolino 

DOC 2021, Vigneti Villabella 

Calmasino di Bardolino, Veneto 

12 Vol.-%, KK, Funkelndes, sattes Lachsrosa. 

Fein gezeichnete, ansprechende Nase 

nach rosa Grapefruit, Wassermelone und 

Erdbeere. Am Gaumen saftig und mit guter 

Spannung, fließt rund über die Zunge, im 

Finale nach Blutorange. 

vignetivillabella.com, €€ 

• 

Villa Gemma Terre di Chieti 

Cerasuolo d'Abruzzo Superiore DOC 

2023 Masciarelli, San Martino sulla 

Marrucina, Abruzzo 

14 Vol.-%, NK, Intensives, strahlendes 

Kirschrot. Einladend in der Nase, nach saftiger 

Kirsche, Cassis und Wacholderbeeren. 

Am Gaumen sehr präsent, linear und direkt 

im Trinkfluss, belebend frisch bis in den anhaltenden 

Abgang. 

masciarelli.it, €€ 

• 

Aurea Gran Rosé Toscana Rosato 

IGT 2022, Marchesi Frescobaldi 

Firenze, Toskana 

12,5 Vol.-%, DIAM, Strahlende Zwiebelfarbe 

mit silberfarbenen Reflexen. Komplex in 

der Nase mit Noten von Weißdorn, Eichenholz 

und Cassis. Spannt sich am Gaumen 

weit auf, sehr saftig, mit enormer Präsenz 

und Cremigkeit, lange anhaltend, im Finale 

auf eleganten würzigen Aromen. 

frescobaldi.it, €€€ 

• 

Marisa Primitivo Puglia Rosato IGT 

2022, Leone de Castris 

Salice Salentino, Puglia 

12 Vol.-%, NK, Strahlendes helles Orangerosa. 

Sehr klare und duftende Nase, nach Marillen, 

Holunderblüten, saftigem Pfirsich, 

Safran und etwas frischem Honig. Am Gaumen 

sehr saftig, auf tropischer Frucht, mit 

guter Säure und klarem Schmelz, herzhaft 

und sehr zugänglich, toll. 

leonedecastris.com, €€€ 

93 

Punkte 

• 

Primaronda Castel del Monte 

Rosato DOC 2023, Torrevento 

Corato, Puglia 

12 Vol.-%, DIAM, Leuchtendes, intensives 

Pink. In der Nase duftend nach knackigem 

Pfirsich, Wassermelone und Zitrus, dazu 

feiner Blütenduft. Sehr toller Gaumen, mit 

leicht süßer Frucht, cremigem Touch, unterlegt 

von knackiger Säure, ausgewogen, 

zugänglich, trinkfreudig. 

torrevento.it, € 

• 

Pungirosa Bombino Nero Castel 

del Monte DOCG 2023 

Rivera, Andria, Puglia 

12 Vol.-%, NK, Leuchtendes, intensives Pink. 

Sehr duftige Nase, nach Wassermelone, 

Himbeere und Pfirsich, im Nachhall satte 

blumige Anklänge. Am Gaumen zugänglich, 

strahlend und ausdrucksstark, mit gut 

integrierter Säure, schmelziger Frucht und 

langem Hall, trinkt sich sehr gut. 

rivera.it, €€ 

• 

Primavera Toscana Rosato IGT 2023 

Poggio al Sole 

Barberino Tavarnelle, Toskana 

13,5 Vol.-%, DIAM, Funkelndes Apricot. 

Duftende Nase, nach weißem Pfirsich, 

Marillen, etwas Birne, feiner Blütenduft im 

Nachhall. Zeigt sich am Gaumen mit toller 

Saftigkeit und klarer Frucht, schön eingebundene 

Säure, leichter Schmelz, ausgewogen, 

klar, sommerlich. 

poggioalsole.com, €€ 

• 

TM Rosé Toscana Rosato IGT 2023 

Tenuta Monteti 

Capalbio, Toskana 

13,5 Vol.-%, 

KK, Aufhellendes, 

leuchtendes 

Pfirsichrosa. 

Einladend und duftend in 

der Nase nach frischem Pfirsich, 

Holunderblüten und sanfter Zitrusfrucht. 

Am Gaumen sehr saftig und klar, mit tänzelnder 

Säure, feiner steiniger Haptik, pur 

und ausgewogen. tenutamonteti.it, €€ 

• 

RosaMati Maremma Toscana 

Rosato DOC 2023, Fattoria Le Pupille 

Grosseto, Toskana 

13 Vol.-%, DIAM, Leuchtendes, helles 

Pfirsichrosa. In der Nase sanfte Würze und 

leichte Blume, nach etwas Zeit feiner Honigduft 

und Marillen. Am Gaumen sehr saftig 

und pur, mit cremiger Frucht und tänzelnder 

Säure, ausgewogen, mit leichtem 

Grip im Finish. fattorialepupille.it, €€ 

• 

Rosato Toscana IGT 2023 

Tenuta di Carleone 

Radda in Chianti, Toskana 

11 Vol.-%, DV, Leuchtendes Lachsfarben, 

funkelnd. Sehr duftige Nase nach frischem 

Pfirsich, weißen Blüten, etwas Kirschfrucht, 

unterlegt von heller Würze. Am 

Gaumen sehr saftig, klar, mit kühlem 

Fruchtkern, gut eingebundener Säure, 

tänzelt fein dahin, pur. 

tenutadicarleone.com, €€ 

• 

Vignazza Etna Rosato DOC 2022 

Generazione Alessandro, 

Linguaglossa, Sizilien 

bis 10 EUR € 

10–20 EUR €€ 

20-50 EUR €€€ 

50–100 EUR €€€€ 

ab 100 EUR €€€€€ 

Fotos: Marchesi Antinori, beigestellt, Shutterstock 


12,5 Vol.-%, NK, Intensive, leuchtende Zwiebelfarbe. 

Ausgeprägtes, komplexes Bukett nach Schwarzer Ribisel 

und Waldbeeren, dazu Noten von Chinarinde und Ingwer. 

Am Gaumen sehr weich, dennoch präsent und mit toller 

Frische bis ins anhaltende Finish. 

generazionealessandro.it, €€€ 

• 

Kimìa Primitivo Puglia Rosato IGT 2023 

Tenute Chiaromonte 

Acquaviva delle Fonti, Puglia 

12,5 Vol.-%, DIAM, Leuchtendes Pink. Duftende und offenherzige 

Nase, nach frischer Erdbeere, Kirsche und Blutorange, 

dazu feine Anklänge von Meersalz. Sehr toller Schmelz 

am Gaumen mit saftiger Frucht, feiner Salzigkeit und 

schwingendem Verlauf, trinkt sich sehr gut. 

tenutechiaromonte.com, €€€ 

• 

Furia di Calafuria Salento Rosato IGT 2023 

Tormaresca, San Pietro Vernotico, Puglia 

12 Vol.-%, DIAM, Leuchtendes, intensives Rosarot. In der 

Nase nach Zitronensaft, frischem Pfirsich, leichter Birnenduft, 

dazu blumige Anklänge, einladend. Am Gaumen mit 

toller Saftigkeit und ausgewogener Frucht sowie tänzelnder 

Säure, ausgewogen, im Finale auf tollem Pfirsicharoma, 

gute Länge. tormaresca.it, €€€ 

• 

Magia di Rosa Liguria di Levante Rosato IGP 2023 

Cà du Ferrà Wine & Tasting, Bonassola, Liguria 

13 Vol.-%, DIAM, Leuchtendes Lachsrosa. Duftet fein in der 

Nase nach reifen Himbeeren und Marillen, dazu eleganter 

Blütenduft. Am Gaumen sehr frisch und mit klarer Frucht, 

dazu eine feine blumige Komponente, vertikal, im Finale 

feine salzige Töne, auf rosa Pfirsich. 

caduferra.wine, €€€ 

• 

A Toscana Rosato IGT 2023, Marchesi Antinori, 

San Casciano in Val di Pesa, Toskana 

13 Vol.-%, DIAM, Leuchtendes, helles Altrosa mit silberfarbenem 

Schimmer. Ausgeprägt und duftend in der Nase, 

nach saftigen Waldbeeren, dazu Rosen und ein Hauch Muskatnuss. 

Am Gaumen mit kompaktem, fruchtsüßem Kern, 

getragen von lebendiger Säure, sehr lang. 

antinori.it, €€€ 

• 

Pinot Grigio Ramato Riserva Friuli Colli Orientali 

DOC 2021, Specogna 

Corno di Rosazzo, Friuli-Venezia Giulia 

13,5 Vol.-%, NK, Leuchtendes Kupferrot mit kirschrotem 

Schimmer. Elegantes und komplexes Bukett nach Kastanienhonig, 

Haselnuss, Chinarinde und einem Hauch Bergamotte. 

Dicht und mit merklichem Grip am Gaumen, sehr 

saftig und mit großer Länge. specogna.it, €€€€ 

Italien- Schaumweine Rosé 

96 Punkte 

• 

Cabochon Fuoriserie N° 07 Franciacorta Rosé DOCG 

Brut, Monte Rossa, Cazzago San Martino, 

Lombardia 

12,5 Vol.-%, NK, Aufhellendes Apricot mit anhaltender Perlage. 

In der Nase nach Hefe, Milchschokolade, kaltem Rauch, 

dann etwas Butterbrioche, Zitrusfrüchte und Steinobst im 

Nachhall, sowie Jod. Am Gaumen mit toller Frucht und 

kleinperliger Mousse, präzise, vertikal, kommt im Nachhall 

ständig saftig und leicht salzig wieder. 

monterossa.com, €€€€ 

95 Punkte 

• 

100 Mesi Metodo Classico Rosato VSQ 2013 Extra 

Brut, Parusso, Monforte D'Alba, Piemont 

12,5 Vol.-%, DIAM, Intensives Orangerosa mit anhaltender 

Perlage. Elegante, duftende und einladende Nase, nach 

Feuerstein, reifer Orange, dazu feine Anklänge von Honig 

und Dörrmarille, zarter Kräuterduft. Am Gaumen spannend 

und salzig, mit sehr gut integrierter Frucht und Perlage, 

ausgewogen, sehr elegant, im Ausklang mit straffer Säure. 

parusso.com, €€€ 

94 Punkte 

• 

Parosé Franciacorta Rosé DOCG 2018 Pas Dosé 

Mosnel, Passirano, Lombardia 

12,5 Vol.-%, NK, Helles Korallenrosa mit funkelndem Kern. 

Dicht und einladend in der Nase, mit Aromen von Brioche, 

Bratapfel, Honig und einem Hauch Ingwer. Im Trunk mit 

sehr feiner Mousse, schönem Wechsel von herber Frucht 

und belebender Säure, sehr lang. 

mosnel.com, €€€€ 

93 Punkte 

• 

Cristo di Campobello Metodo Classico Rosato 

Sicilia DOC 2019 Extra Brut, Cristo di Campobello 

Campobello di Licata, Sizilien 

12 Vol.-%, NK, Leuchtendes, intensives Zwiebelschalenfarben 

mit anhaltender Perlage. In der Nase nach reifen Waldbeeren, 

Schwarztee, etwas Orangenschalen, im Nachhall 

minimaler Anklang von weißer Schokolade. Am Gaumen 

saftig und salzig, sehr vertikal, mit dezenter Frucht aber 

dafür mit umso mehr Charakter, richtig gut gemacht. 

cristodicampobello.it, €€€ 

• 

Flamingo Franciacorta Rosé DOCG Brut 

Monte Rossa, Cazzago San Martino 

Lombardia 

12,5 Vol.-%, NK, Leuchtendes, intensives Rosarot mit anhaltender 

Perlage. In der Nase nach Meersalz, nassem Stein, 

im zweiten Anriechen nach Himbeeren, satten Zwetschgen 

und etwas Haselnüsse, kandierte Grapefruit im Nachhall. 

Am Gaumen mit gut eingebundener Perlage, schöner Saftigkeit 

und klarer Frucht, im Nachhall wiederum saftig und 

fruchtbetont auf Mandarinen. 

monterossa.com, €€€ 


falstaff 

> 

353 

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Genuss 

In 170 Metern Höhe bietet das sich drehende Turm 

Restaurant im Donauturm Genuss auf höchstem 

Niveau. Bei einem atemberaubenden 360-Grad-Blick 

über die Metropole können Sie den Alltag vergessen 

und eine unbeschwerte Zeit „top of Vienna“ 

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tasting 


Frankreich 

Stillweine 

97 Punkte 

• 

2022 Gérard Bertrand Clos du 

Temple AOP Languedoc Carbrières 

Gérard Bertrand 

Narbonne, Languedoc-Roussillon 

14 Vol.-%, NK, Helles Bronzegelb, zart rötlicher 

Anflug. Feine Nuancen von Nougat 

und Vanille, reife Quitten, dezenter Holzeinsatz, 

ein an reifen Meursault erinnerndes, 

fein nussiges Bukett. Saftig, elegant, reife 

Birnenfrucht, seidige Textur, eingebundenes 

Säurespiel, hochelegant und mit einem 

Hauch von Karamell ausklingend, harmonisch 

und delikat im Nachhall. (PM) 

gerard-bertrand.com 

€€€€€ 

96 Punkte 

• 

2022 »Garrus« Côtes de Provence 

Rosé, Château d'Esclans 

La Motte, Provence 

14,5 Vol.-%, NK, Leuchtendes Lachsrosa. Intensiv 

von feinen Holznoten geprägte Nase, 

hinzu gesellen sich Rooibos, Passionsfrucht 

und Lindenblüten. Straffer vollmundiger 

Gaumenzug, sehr komplexe saftige 

Struktur mit Fleur de sel und Garriguekräutern 

unterlegt. Cremiges Finish, bei dem erfrischende 

Grapefruit und etwas Quittenkompott 

lange nachklingen. Ein außergewöhnlicher, 

von noch jugendlichen Gerbstoffen 

geprägter, opulenter Rosé! 

moet-hennessy.com 

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Blauer Himmel, blaues Meer: 

Die Provence ist für Genießer ein 

Sehnsuchtsort – nicht nur der 

herausragenden Rosés wegen. 

95 Punkte 

• 

2022 »Les Clans« Côtes de Provence 

Rosé, Château d'Esclans 


14 Vol.-%, NK, Brillantes Lachsrosa mit 

orangefarbenen Reflexen. Anfangs zeigt 

sich eine leichte Holzwürze, mit Luft Aromen 

von Blutorange, frischer Litschi und 

Schlehen. Jugendlich straffer Gaumen mit 

feinwürzigen Gerbstoffen, sehr fein austarierte 

Säure. Das cremige Finale begeistert 

mit angenehmer Ingwerschärfe und Nuancen 

von Vollmilchschokolade. Ein eleganter 

Rosé mit einem gewissen Kick. 

moet-hennessy.com, €€€€ 

• 

2021 Domaines Ott »Étoile« 

Domaines Ott* 

Taradeau, Provence 

14 Vol.-%, NK, Helles Kupfergold mit silberfarbenen 

Reflexen. Im Bukett offenbaren 

sich Noten von nassem Stein, Grapefruit 

und einer zarten Untermalung von Granatapfel 

und Aprikose. Sehr saftiger Antrunk 

mit viel Grip und erfrischendem Trinkfluss, 

der durch zitrische Noten mundwässernd 

begleitet wird. Sehr gute Länge mit salinem, 

erfrischendem Finish. 

domaines-ott.com, mounier.at 

€€€€ 

94 Punkte 

• 

2023 Château Galoupet Provence 

Cru Classé Rosé 

Château Galoupet 

La Londe les Maures, Provence 

14 Vol.-%, NK, Leuchtendes Lachsrosa. 

Frische Noten von Blutorange, Limettenabrieb 

und Erdbeeren vereinen sich im 

Bukett mit dezenten Röstaromen 

und einem Hauch von rosa 

Biskuit. Am Gaumen überzeugende elegante, 

saftige Säure, begleitet von Süßholznoten 

und weißem Nougat. Saftiger, 

saliner Ausklang mit sehr guter Länge. 

Delikater Genuss! moet-hennessy.com, 

€€€€ 

93 Punkte 

• 

2022 Château Galoupet Provence 

Cru Classé Rosé 

Château Galoupet 

La Londe les Maures, Provence 

14 Vol.-%, NK, Helles Lachsrosa, silberfarbene 

Reflexe. Zartes rotes Waldbeeraroma, 

Erdbeeren, Pfirsich und frische Orangenzesten, 

mineralischer Anklang. Stoffig, feine 

Fruchtsüße, gelber Apfel, gut integrierte 

Säurestruktur, dunkle Mineralität, zeigt 

Länge, gutes Reifepotenzial, ein stoffiger 

Speisenbegleiter mit salzigem Finish. 

galoupet.com, €€€€ 

92 Punkte 

• 

2020 Levant Côtes de Provence 

Rosé AC, Rosa 32 

Fréjus, Côtes de Provence 

13 Vol.-%, NK, Intensive, natürlich wirkende 

Frucht, vollreifer Pfirsich, Grapefruit, dezente 

Würze. Am Gaumen von mittlerer 

Fülle mit weichem, weinigem Auftakt sowie 

angenehmer Zitrusfrucht. Reife Säure, 

dezenter, trinkfördernder Grip im Nachhall. 

martel.ch, €€€ 

• 2023 

AIX Coteaux-d’Aix-en-Provence Rosé 

Maison Saint Aix 

Jouques en 

Provence, Provence 

13 Vol.-%, NK,DV, Brillantes, leuchtendes 

Lachsrosa. Noten von frischen roten Beeren, 

Himbeere, Kirschen mit einem Touch 

Cassis in der Nase. Am Gaumen zeigt der 

Wein einen saftigen Zug, der durch erfrischende 

Säure und ausgewogene Fruchtsüße 

elegant unterstützt wird. Im Finish 

finden sich animierende Salznoten mit 

feinherben Grapefruitanklängen, die 

schmackhaft ausklingen. Ein purer Genuss. 

aixrose.com, € 

• 

2023 Hampton Water Languedoc 

Rosé, Gérard Bertrand 

Narbonne, Languedoc-Roussillon 

13 Vol.-%, NK, Helles Lachsrosa, zarte messingfarbene 

Reflexe. Frischer gelber Apfel, 

ein Hauch von roten Waldbeeren ist unterlegt, 

zarte Kräuterwürze, etwas Blütenhonig. 

Saftig, elegant, feine Fruchtsüße, etwas 

Honigmelone, rund und harmonisch, 

ein stoffiger Speisenbegleiter. (PM) 

gerard-bertrand.com, weinco.at, €€ 

• 

Tormaresca - Calafuria Salento 

Rosato IGT 2023, Tormaresca 

San Pietro Vernotico (BR), Rhône 

12 Vol.-%, DIAM, Leuchtendes, funkelndes 

Apricot. Sehr duftende und ausdrucksstarke 

Nase nach frischen Marillen, Himbeeren 

und weißen Blüten, hat auch was Zitrusfruchtiges, 

im Nachhall leichte Milchschokolade. 

Am Gaumen saftig, klar und zugänglich, 

mit tänzelndem Frucht-Säure- 

Spiel, präzise, mit guter Länge, zugänglich. 

morandell.com, €€ 

• 

2023 Château Paradis »Terre des 

Anges«, Château Paradis 

Le Luc-en-Provence, 

Coteaux-d’Aix-en-Provence 

13 Vol.-%, NK, Leuchtendes mittleres 

Lachsrosa. Feinduftige Aromen von Nektarine, 

Melone, hellen Kirschen und einem 

Touch weißer Blüten. Im Mund lebendiges 

Säurerückgrat mit feinen Salznoten, begleitet 

von einer stoffigen, komplexen Gaumenpräsenz 

und mineralischen Untertönen. 

Das cremige Mundgefühl und würzige 

Espelette-Noten im Nachhall zeugen von 

einer sehr guten Länge, die kräftige Speisen 

wunderbar unterstützt. 

chateauparadis.com, €€ 

• 

2023 »Les Hauts de Smith« 

Bordeaux Rosé 

Château Cantelys 

Martillac, Bordeaux 

13,5 Vol.-%, DIAM, Mittleres Lachsrosa. Intensives 

Bukett von Blutorange, Schwarzer 

Ribisel und Nuancen von Walderdbeerkonfit. 

Vollmundiger Gaumenzug, der durch 

feinkörniges Tannin und würzige 

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ersteprivatebanking.at

tasting 

TROPHY ROSÈ ROSÉ INTERNATIONAL 

Auch am Luxemburger 

Flussabschnitt der Mosel 

wächst Wein – und 

sprudelnder Crémant. 

schwarze Pfeffernoten bestimmt wird. 

Sehr gute, vom Holz geprägte Länge mit 

mineralischer Tiefe im Nachhall. Braucht 

noch Zeit. Perfekter Speisenbegleiter. 

smith-haut-lafitte.com, €€ 

• 

2023 Château La Gordonne 

»La Chapelle Gordonne« Tête De Cuvée 

Côtes de Provence Rosé 

Château La Gordonne 

Pierrefeu-du-Var, Provence 

13,5 Vol.-%, NK, Sehr helles Kupfergold. 

Zarte Aromen von Elstar-Apfel, Weißen 

Ribiseln, Melone und zarte Anisnoten. Am 

Gaumen viel Grip mit schmackhaft saftigen, 

feinherben Noten von Grapefruit. Die 

gut integrierten Gerbstoffe verleihen eine 

vielschichtige Textur und gute Länge. 

Toller Speisenbegleiter 

vrankenpommery.com, €€€ 

• 

2022 »Rock Angel« 

Côtes de Provence Rosé 

Château d'Esclans 


13 Vol.-%, NK, Mittleres, leuchtendes 

Kupfer. Vielschichtige, intensive Nase von 

Quittenkonfit, Waldbeeren, Cassis mit 

einem Hauch von gerösteten Garriguekräutern. 

Am Gaumen straff, konzentriert 

mit gut eingebundener Säure und phenolischem 

Touch. Gute Länge, die im Finish mit 

schmackhaftem Erdbeerkompott ausklingt. 

Passt auch zu kräftigen Speisen. 

moet-hennessy.com 

€€€ 

• 

2022 Chateau d'Esclans Côtes de 

Provence Rosé, Château d'Esclans 


13,5 Vol.-%, NK, Helles Kupfergold mit silberfarbenen 

Reflexen. In der Nase entfaltet 

sich ein feines Bukett von roter Apfelschale, 

Waldbeerfrucht, mit einem Hauch von 

Rose und im Hintergrund weiße Schokolade. 

Am Gaumen vollmundig mit Grip, 

schmackhafte Holzwürze, begleitet von 

milder Säure und einer cremigen Textur 

mit mineralischer Prägung. Im Abgang 

entfalten sich Noten von Galiamelone mit 

einer pikanten Kräuterwürze. Bleibt gut 

haften. Schmackhafter Speisenbegleiter. 

esclans.com, €€€ 

• 

2022 Domaines Ott Château 

Romassan Bandol, Domaines Ott* 

Taradeau, Provence 

13,5 Vol.-%, NK, Leuchtendes mittleres 

Lachrosa. Vollmundiges Bukett, geprägt 

von Schwarzkirsche, Brombeeren und subtiler 

Tabakwürze. Am Gaumen pikant würzige 

Salzzitrone und sanfte Gerbstoffen. 

Gute Länge mit schmackhaftem herben 

Touch von roter Grapefruit im Finale. 

domaines-ott.com, mounier.at, €€€ 

Frankreich Champagne 

95 Punkte 

• 

2015 Champagne Veuve Clicquot 

»La Grande Dame« Rosé Brut 

Champagne Veuve Clicquot 

Reims, Champagne 

12,5 Vol.-%, NK, Kräftiges Kupferrot, orangefarbene 

Reflexe, sehr feines anhaltendes 

Mousseux. Feine Nuancen von eingelegten 

Kirschen, Preiselbeeren, kandierten Mandarinenzesten, 

ein Hauch von Kräutern, 

mineralisch unterlegt. Straff, weißer Apfel, 

Nuancen von Ribisel, lebendige Säurestruktur, 

salzige Noten, Limetten im Abgang, ein 

finessenreicher Stil, gute Länge und sicheres 

Reifepotenzial, ein trockener, straffer 


moet-hennessy.de, €€€€€ 

93 Punkte 

• 

Champagne Leclerc Briant 

»Rosé de Saignée« Extra Brut NV 

Champagne Leclerc Briant 

Epernay, Champagne 

12 Vol.-%, NK, Leuchtendes Rubinrot. 

Vielschichtiges, intensives Bukett: zuerst 

Brombeere, Holunder, Weichseln, gefolgt 

von Noten von Lakritze und frisch gemahlenem 

rotem Pfeffer. Zupackend stoffiger 

Zug am Gaumen, extraktreicher Körper, 

ergänzt von feinmaschiger, präziser Säure 

und erfrischendem Mousseux. Stilvolle, 

komplexe Länge. Toller vielseitiger Speisenbegleiter. 

leclercbriant.fr, €€€€ 

92 Punkte 

• 

Champagne Pommery »Rosé 

Apanage« NV, Champagne Pommery 

Reims, Champagne 

12,5 Vol.-%, NK, Leuchtendes Lachsrosa mit 

kupferfarbenen Reflexen. Klare Beerenfrucht 

von frischen Himbeeren, Roten Ribiseln 

und einem Hauch von Elstar-Apfel in 

der Nase. Am Gaumen kultiviertes animierendes 

Mousseux, mittlere Komplexität. 

Fruchtsüße Komponenten und harmonische, 

saftige Frische. Schmackhaftes Trinkvergnügen. 

vrankenpommery.com, 

€€€€ 

Restliches Europa 

92 Punkte 

• 

Leber Rosé Penina, Vino Leber 

Zgornja Kungota, Stajerska Slovenija 

12,5 Vol.-%, NK, Mittleres Lachsrosa, kupferfarbene 

Reflexe, lebendiges Mousseux. 

Florale Nuancen, ein Hauch von Muskat 

und Holunderblüten, etwas Hibiskus und 

Blütenhonig sind unterlegt. Saftig, weißer 

Apfel, lebendig zitronig-mineralischer Abgang, 

ein animierender Stil, optimal für die 

Terrasse. vino-leber.si/de, €€ 

• 

Schmit-Fohl Crémant Rosé Brut NV 

Maison Viticole Schmit-Fohl 

Ahn, Moselle Luxembourgeoise 

12,5 Vol.-%, NK, Mittleres Lachsrosa, feine 

kupferfarbene Reflexe. Zart nach roten 

Waldbeeren, frischer Apfel, florale Nuancen, 

ein Hauch von Blütenhonig, Limetten 

sind unterlegt. Saftig, elegant, ein Hauch 

von Orangenfrucht, feiner Säurebogen, 

ausgewogen, ein facettenreicher Speisenbegleiter. 

schmit-fohl.lu, €€ 

91 Punkte 

• 

Isabella Guasconi Rosé Superior 

Malta DOK 2022, Ta' Betta 

Girgenti l/o Siggiewi 

13 Vol.-%, NK, Intensives, funkelndes Kirschrosa 

mit orangefarbenen Reflexen. In der 

Nase zunächst nach verbranntem, rauchigem 

Paprika, öffnet sich nach etwas Zeit 

auf knackigen Preiselbeeren, Himbeeren, 

dann etwas Weihrauch, im Nachhall nach 

Hefe. Am Gaumen saftig, mit eigensinniger 

Frucht auf rotem Paprika, wenngleich ausgewogen 

und mit animierend-salziger 

Phenolik, zu südländischen Speisen. 

cityandmore.de, €€€ 

• 

Leber Rosé Svečina 2020 

Vino Leber, Zgornja Kungota, 

Stajerska Slovenija 

11 Vol.-%, DV, Helles Lachsrosa, silberfarbene 

Reflexe. Zarte Wiesenkräuter, feine rotbeerige 

Nuancen, eingelegte Kirschen, etwas 

Blütenhonig. Saftig, rotbeerig, fruchtige 

Süße, zitroniger Touch, bleibt haften, 

feine Honignuancen im Abgang, halbtrockener, 

fruchtiger Stil. vino-leber.si/de/, € 

• 

Fakin Winery Rosé, Fakin Winery 

Motovun, Centralnoistarsko vinogorje - 

Zentralistrien 

11 Vol.-%, NK, Sehr helles Lachsrosa, silberfarbene 

Reflexe. Mit einem Hauch von Limettenzesten 

unterlegte rote Waldbeerfrucht, 

floraler Touch. Saftig, elegant, weißer 

Pfirsich, frischer Säurebogen, feine 

Fruchtsüße nach Ribiseln im Abgang, animierender 

Stil. fakin-wines.com, € 

• 

Stift Admont DP Brut Rosé 2018 

Dveri-Pax, Jarenina, WGAT Nachbarn 

12,5 Vol.-%, NK, Helles Goldgelb, Kupferfarbene 

Reflexe, zartes, feines Mousseux. 

Frische Nuancen nach Roten Ribiseln, ein 

Hauch von Limetten, einladendes Bukett. 

Saftig, zart nach Pfirsich, feiner Säurebogen, 

dezenter Blütenhonig im Abgang, ein 

harmonischer Speisenbegleiter. 

dveri-pax.com, €€ 

• 

2018 Pere Ventura Vintage Rosé 

Pere Ventura 

Sant Sadurní D’Anoia, Spanien 

12 Vol.-%, NK, Angenehm reif anmutendes 

Bukett mit Noten von Agrumen, gedörrten 

roten Beeren, exotischen Früchten, Milchschokolade 

und Seetang sowie hefigen 

Nuancen. Am Gaumen frisch, mit knackiger 

Säure und schönem Schmelz. Aroma von Honig 

und Zitrus, angenehme Perlage, langes 

Finale. pereventuragroup.com, €€€ 


online unter 

go.falstaff.com/tasting-rose-24 

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SOMMER, SONNE, ROSÉ 

STEININGER ROSÉ von fruchtig bis 

kräftig – von still bis prickelnd 

Das Weingut verbindet seit Generationen Tradition 

mit moderner Kellertechnik und steht stets für 

kompromisslose Qualität. In einem der schönsten 

Weinbaugebiete Österreichs gelegen, profitiert 

es von den idealen Bedingungen, die Langenlois 

und das umliegende Kamptal für die Herstellung 

sortentypischer Weine und Sekte bieten. 

Unkompliziert und dennoch anspruchsvoll 

Das Weingut Steininger hat sich zum Ziel gesetzt, 

auch bei Roséweinen den jeweiligen Sortencharakter 

zu zeigen. Mit den Sorten Zweigelt, Cabernet 

Sauvignon und Merlot ist das gut gelungen. Rosés 

sollen zwar unkompliziert trinkbar sein, dennoch 

glaubt die Familie Steininger, dass auch bei diesen 

Weinen die eigene Stilistik sowie Frucht und Frische 

im Vordergrund stehen sollte. Die diesjährige Serie 

des Weinguts aus Langenlois ist der Beweis dafür, 

dass man bei Rosés ebenso den Qualitätsstandard 

stark anheben kann! In der Reihe der Steininger 

Sortensekte ist der Cabernet Sauvignon Rosé Sekt 

ein Klassiker in der prickelnden Rosé-Welt. 

WEINGUT STEININGER GMBH 

Walterstrasse 2 

3550 Langenlois 

T: +43 2734 2372 

office@weingut-steininger.at 

weingut-steininger.at 

ADVERTORIAL Foto: © Shutterstock; Herbert Lehmann; Beigestellt 

Mit Leidenschaft 

und Neugier 

In einer neuen Weinmanufaktur in 

Feuersbrunn dreht sich alles um die 

Liebe zum Wein. Inmitten der Kellergasse 

entstehen ehrliche Tropfen – 

allen voran Grüner Veltliner und ein 

Hauch Zweigelt. Einzigartig am Wagram, 

setzt der Betrieb auf Qualität 

durch Handarbeit und experimentiert 

gerne mit kleinen Chargen. Seit Jahresbeginn 

wird ein altes Bauernhaus 

im Ort zu neuem Leben erweckt, wo 

bald die Weine gären werden. Die Reifung 

und Lagerung bleiben dem traditionellen 

Keller in der Kellergasse 

überlassen. Doch nicht nur Wein wird 

am neuen Standort geboren, sondern 

auch ein Raum für Verkostungen, 

zwei gemütliche Ferienwohnungen 

und Platz für kreative Seminare. Es 

wird schon jetzt auf viele spannende 

Begegnungen gehofft! 

WEINMANUFAKTUR NOURANI 

Neufang 41 

3483 Feuersbrunn am Wagram 

T: +43 664 2281992 

weingutnourani.at 

Genuss im Outdoor- 

Buschenschank 

Das Weingut Wiedersilli Fam. Müller 

liegt eingebettet in den sanften 

Hügeln am südlichen Ende der 

Schilcher-Weinstraße. Auf einer 

Weingartenfläche von ca. 10 ha 

reifen Sorten wie Weißburgunder, 

Morillon, Sauvignon Blanc und 

natürlich der Roséwein Schilcher zu 

höchster Qualität heran. 

WEINGUT WIEDERSILLI 

Gaißeregg 38, 8551 Wies 

T: +43 664 3517902 

office@wiedersilli.at, wiedersilli.at 

Österreichs Jungwinzertalent 

des Jahres 

Mathias Weber holte bei der 

Schlossquadrat-Trophy die begehrte 

Trophäe ins Schilcherland – sicher 

der größte Erfolg für den Betrieb. 

Manchmal werden Träume wahr. 

WEINGUT WEBER 

Lestein 73, 8511 St. Stefan ob Stainz 

an der Schilcher-Weinstraße 

T: +43 664 73652695 

weingutweber.at 


tasting 

KAMPTAL DAC ORTSWEINE 

Weithin sichtbar thront die 

Kamptalwarte am Heiligenstein 

über den Weinterrassen und den 

malerischen Winzerdörfern. 

Foto: ÖWM / Robert Herbst 



online unter 

go.falstaff.com/kamptal-dac-cup-24 

K AMPTAL DAC 

ORTSWEINE 

MIT STIL 

Der Falstaff-Frühjahrs-Cupbewerb hatte diesmal die Kamptaler DAC-Weine 

im Ortsweinbereich zum Thema. Das Fazit: Aus dem Jahrgang 2023 wartet 

eine Vielzahl an exzellenten Sortenvertretern auf die Weinliebhaber. 



falstaff 

359

tasting 


TASTING 

KAMPTAL DAC 

1. Platz 

2. Platz 

3. Platz 

Grüner Veltliner 

Kamptal DAC 2023 

94 Punkte 

reifem Apfel, zart nach Birne und Mango, 

ein Hauch von Blütenhonig, kandierte 

Orangenzesten sind unterlegt. Saftig, gelbe 

Frucht, frischer Säurebogen, harmonisch 

und anhaftend, ein eleganter Begleiter bei 

Tisch, gutes Reifepotenzial. 

schmidwein.at, € 8,90 

1. Cup-Sieger 

• 

BIO Langenlois Alte Reben 


13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes mittleres 

Gelbgrün, silberfarbene Reflexe. Frische 

Wiesenkräuter, gelbe Tropenfrucht, ein 

Hauch von reifem gelbem Apfel, etwas 

Marille und Blütenhonig. Saftig, ausgewogen 

und elegant, feiner Säurebogen, weiße 

Birnenfrucht im Abgang, zitronige Nuancen 

im Rückgeschmack, ein balancierter, 

finessenreicher Speisenbegleiter. 

bruendlmayer.at, € 34,– 

92 Punkte 

2. Cup-Sieger 

• 

Gobelsburg 

Weingut Schmid, Langenlois 

12,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Einladende Frucht nach 

Der Kamp-Fluss wird bei 

Schönberg-Neustift von 

Weinrieden gesäumt. 

3. Cup-Sieger 

• 

BIO Strass 

Weingut Allram, Straß im Straßertale 

12 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, silberfarbene 

Reflexe. Zart nach Golden-Delicious- 

Apfel, ein Hauch von Honigmelone, zart 

tabakige Kräuterwürze. Mittlerer Körper, 

feine Apfelfrucht, integrierte Säurestruktur, 

mineralisch-zitronig, gut antrinkbar. 

allram.at, € 9,50 

• 

BIO Strass 

In Vino Weix – Weingut Weixelbaum 


12,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Feine gelbe Tropenfrucht, 

zart nach Marille, frischer Apfel, einladendes 

Bukett. Mittlere Komplexität, feiner 

Blütenhonig, zart nach Birne, frisch und 

mineralisch im Abgang, ein anregender 


invinoweix.at, € 10,– 

• 

Reserve Langenlois Alte Reben 

Vinum Optimum 


13 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Frischer gelber Apfel, ein Hauch 

von Mango, zart nach Wiesenkräutern, 

Orangenzesten sind unterlegt. Mittlerer 

Körper, etwas Golden-Delicious-Apfel, mineralisch, 

frisch strukturiert, feine Fruchtsüße, 

bleibt haften, gutes Reifepotenzial. 

weingut-rabl.at, € 11,50 

• 

Langenlois, Weingut Schloss 

Gobelsburg, Gobelsburg 

13 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Frische Kräuter, ein Hauch von 

Apfel, weißes Kernobst, tabakige Nuancen. 

Saftig, elegant, gelbfruchtige Textur, frisch 

strukturiert, mineralisch-zitronig im Nachhall, 

ein eleganter Speisenbegleiter. 

gobelsburg.at, € 15,– 

• 

BIO Kammern 

Weingut Hirsch, Kammern 


Reflexe. Feine Kräuterwürze, gelbes 

Kernobst, ein Hauch von Mango, mineralisch, 

einladendes Bukett. Saftig, zarte 

weiße Frucht, finessenreich strukturiert, 

elegant und anhaftend, zarter Blütenhonig 

im Abgang, bereits gut antrinkbar. 

weingut-hirsch.at, € 16,– 

91 Punkte 

• 

Strass, Weingut Schreibeis – Keller 

am Gaisberg, Straß im Straßertale 

13 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Zart tabakig unterlegte gelbe 

Tropenfrucht, etwas Ananas, ein Hauch von 

Blütenhonig und Orangenzesten. Mittlerer 

Körper, weißer Apfel und Minze, frisch 

strukturiert, elegant und anhaftend, ein 

vielseitiger Speisenwein. 

weingut-schreibeis.at, € 6,50 

• 

Langenlois Vom Stein 

Weingut Wolfgang und Sylvia Groll, 

Reith/Langenlois 


Reflexe. Mit Wiesenkräutern unterlegte 

frische Birnenfrucht, feine tabakige 

Nuancen, mineralischer Touch. Mittlerer 

Körper, saftig, gelbe Frucht, zart nach Mango 

und Blütenhonig, gute Frische, bereits 

zugänglich, verfügt über Entwicklungspotenzial. 

weingut-groll.at, € 7,– 

• 

Langenlois Vom Löss 

Weingut Eitzinger, Langenlois 

12 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, silberfar- 

Fotos: beigestellt, ÖWM / WSNA, Shutterstock 


SORTENPROFIL 

GRÜNER VELTLINER ORTSWEIN 

Die Grünen Veltliner Kamptal DAC mit 

Ortsbezeichnung kommen zumeist aus den 

Hangfußlagen von Langenlois, Kammern, 

Gobelsburg und Straß. Sie bieten eine feine 

gelbe Kernobstaromatik und angenehme 

Kräuterwürze. 

RIESLING ORTSWEIN 

Der Riesling Kamptal DAC mit Ortsbezeichnung 

kommt aus Zöbing, Schönberg, 

Mittelberg oder Straß und wird im besten Fall 

aus höher gelegenen Terrassenlagen mit Urgesteinsböden 

erzeugt. Die Weine sind straff 

und engmaschig, bieten eine feine Steinobstaromatik 

und eine lebendige Säurestruktur. 

• 

Mittelberg 

Weingut Kittenberger, Langenlois 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, 

silberfarbene Reflexe. Zarte gelbe 

Kernobstanklänge, frischer Apfel, 

ein Hauch von Wiesenkräutern, 

mineralischer Touch. Straff, engmaschig, 

weiße Apfelfrucht, frisch 

strukturiert, feine Süße im Abgang, 

bereits zugänglich, vielseitig einsetzbar. 

weingut-kittenberger.at, € 6,80 

• 

Strass 

Weingut Maglock-Nagel 


12,5 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, silberfarbene 

Reflexe. Zart gewürzig, ein Hauch 

von Anis und Kräutern, feine gelbe Fruchtnuancen 

sind unterlegt. Mittlerer Körper, 

weißer Apfel, lebendig strukturiert, mineralisch-zitronig 

im Abgang. 

maglock-nagel.at, € 6,80 

bene Reflexe. Zart nach Mango und Honigmelone, 

Wiesenkräuter, etwas Blütenhonig, 

einladendes Bukett. Saftig, gelbe 

Fruchtexotik, feiner Säurebogen, weißer 

Apfel, gute Frische, ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

eitzinger.at, € 7,90 

• 

Gobelsburg "Edition" 

Weingut Haimerl, Gobelsburg 


Reflexe. Mit einem Hauch von Limetten 

unterlegte weiße Apfelfrucht, zart 

nach Orangenzesten, einladendes Bukett. 

Mittlerer Körper, zart nach Melone, frisch 

strukturiert, zarte Süße im Abgang, balanciert 

und zugänglich. haimerl.at, € 7,90 

• 

Langenlois 


12,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes Grüngelb, 

silberfarbene Reflexe. Feine Nuancen von 

Blütenhonig und Melone, ein Hauch von 

gelbem Kernobst, fruchtiges Bukett. Mittlerer 

Körper, weißer Apfel, zart gewürzig, 

feiner Säurebogen, frisch strukturiert, Limetten 

im Nachhall, vielseitig einsetzbar. 

weingut-rabl.at, € 9,– 

• 

Langenlois 


12,5 Vol.-%, DV. Helles Goldgelb, silberfarbene 

Reflexe. Zart nach frischer weißer 

Birne, etwas Zitronenmelisse, floraler 

Touch, einladendes Bukett. Saftiges Kernobst, 

gelber Apfel, feine Säurestruktur, elegant 

und anhaftend, mineralisch, bereits 

antrinkbar. vielseitiger Speisenbegleiter. 


• 

BIO Straß im 

Straßertale 

Weingut Topf, Straß im 

Straßertale 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, 

silberfarbene Reflexe. Tabakige Würze, 

feine gelbe Kernobstnuancen, zart 

nach Honigmelone, Wiesenkräuter sind 

unterlegt. Mittlere Komplexität, weißer 

Apfel, frische Säurestruktur, feine Süße im 

Abgang, ein eleganter Speisenbegleiter. 

weingut-topf.at, € 9,80 

• 

Langenlois 

Weingut Christian Nastl, Langenlois 


Reflexe. Zartes weißes Kernobst, ein 

Hauch von Birne, frische Orangenzesten. 

Saftig, elegant, cremiger Touch, etwas 

Karamell, feiner Säurebogen, weißes 

Nougat im Abgang, ein eleganter 

Speisenwein. nastl.at, € 9,90 

• 

Schönberg, Weingut Gerhard 

Deim, Schönberg am Kamp 

13 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, silberfarbene 

Reflexe. Zarte Kräuterwürze, ein Hauch 

von Golden-Delicous-Apfel, tabakige Nuancen. 

Saftig, elegant, zart nach Apfel und 

Mango, feiner Säurebogen, dezente Fruchtsüße 

nach Honigmelone im Abgang, ausgewogen 

und bereits gut antrinkbar. 

gerharddeim.at, € 11,– 

• 

Strass, Weingut Markus 

Waldschütz, Elsarn im Straßertal 


Reflexe. Floral-minziges Bukett, zart 

nach Kernobst, zitronig-ätherischer Touch. 

Mittlerer Körper, frischer Apfeltouch, dezente 

Fruchtsüße, lebendig, mineralischsalzig 

im Abgang, bereits gut entwickelt. 

weingut-waldschuetz.at, € 11,– 

• 

Langenlois Tonmineral 

Weingut Hiedler, Langenlois 


Reflexe. Reife Mango, etwas Biskuit, 

feine Kräuterwürze, zart nach Blütenhonig. 

Mittlerer Körper, mineralisch, weißer 

Apfel, feine Säurestruktur, salziger Nachhall, 

ein eleganter Speisenbegleiter. 

hiedler.at, € 12,– 

90 Punkte 

• 

Langenlois, Weingut & Heuriger 

Lehner, Langenlois 

12,5 Vol.-%, DV. Sehr helles Gelbgrün, silberfarbene 

Reflexe. Zart nach Limetten und 

weißem Apfel, ein Hauch von Wiesenkräutern, 

tabakige Nuancen. Mittlerer Körper, 

feine Birnenfrucht, frischer Säurebogen, 

zitroniger Touch, bereits zugänglich, ein 

sauberer Begleiter bei Tisch. 

weingutlehner.at, € 6,60 

• 

Zöbing 

Weingut Am Heiligenstein Familie 

Retzl®, Zöbing 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, silberfarbene 

Reflexe. Feine gelbe Kernobstnote, 

ein Hauch von Ringlotte, zart nach Apfel, 

mineralischer Touch. Mittlerer Körper, etwas 

Birne, feiner Säurebogen, mineralischsalzig 

im Abgang, 

retzl.cc, € 6,90 

• Gobelsburg 

Baumhausweine, Gobelsburg 

12,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Tabakig-kräuterwürzig, 

feine gelbe Kernobstnuancen, ein Hauch 

von Orangenzesten. Saftig, fruchtige Süße, 

etwas Mango, dezenter Säurebogen, Blütenhonig, 

entwickelt und gut antrinkbar. 

baumgartner-weine.at 

€ 7,90 

• 

Strass, Weingut Eichinger, 



Reflexe. Frischer gelber Apfel, 

zarte Wiesenkräuterwürze, mineralisch 

unterlegt, einladendes Bukett. Saftig, 

elegant, feine Fruchtsüße, dezentes Säurespiel, 

balanciert und zugänglich, ein vielseitiger 


weingut-eichinger.at, € 8,– 

• 

BIO Langenlois 

Vinum Terra Optimum 

Winzerfamilie Steiner, Langenlois 


Reflexe. Frischer Golden-Delicious- 

Apfel, etwas Birne und Mango, zart mit 

Wiesenkräutern unterlegt. Mittlerer Körper, 

weißes Kernobst, frischer Säurebogen, 

mineralisch, zart salzig im Finish. 

hauermandl.at, € 9,– 

< 


falstaff 

361

tasting 


Lehmige, tiefgründige Böden 

verleihen den Weinen der Sorte 

Grüner Veltliner Würze und Länge. 

Riesling 


lebendiger Säurebogen, mineralischzitronig, 

bereits gut entwickelt, ein vielseitiger 

Essensbegleiter. 

gobelsburg.at, € 15,70 

1. Platz 

2. Platz 

93 Punkte 

1. Cup-Sieger 

• 

Zöbing, Weingut Schloss 

Gobelsburg, Gobelsburg 

13 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Einladende Nuancen von Steinobst, 

zart nach Mango, floraler Touch, ein 

Hauch von Limettenzesten. Saftig, fruchtsüße 

Textur, reifer Pfirsich, 

2. Cup-Sieger 

• 

BIO Zöbing 

Weingut Hirsch, Kammern 



zart nach Mango und Maracuja, dezente 

florale Nuancen, ein Hauch von Limettenzesten. 

Saftig, elegant, weiße Apfelfrucht, 

frisch strukturiert, mineralisch-salzig im 

Abgang, ein lebendiger Speisenbegleiter, 

bereits gut antrinkbar. 

weingut-hirsch.at, € 17,– 

92 Punkte 

3. Platz 

3. Cup-Sieger 

• 

Mittelberg, Weingut Am Berg – 

Michael Gruber, Langenlois 


Reflexe. Zart nach Mandarinenzesten, 

gelbes Steinobst, ein Hauch von Ananas, 

floraler Touch. Saftig, zarter Marillentouch, 

frischer Säurebogen, mineralisch, feine 

Süße im Abgang, bleibt haften, verfügt 

über Reifepotenzial. 

weingut-am-berg.at, € 9,– 

• 

BIO Strass 

In Vino Weix – Weingut Weixelbaum, 



Reflexe. Floral, weiße Tropenfrucht, 

ein Hauch von Pfirsich, ein Hauch von Limettenzesten 

ist unterlegt. Saftig, elegant, 

gute Komplexität, feine Fruchtsüße, frisch 

strukturiert, mineralisch-zitronig, zeigt 

Länge und Potenzial, bereits vielseitig einsetzbar. 

invinoweix.at, € 10,– 

• 

Zöbing Terrassen 

Weingut Brandl, Zöbing 


Reflexe. Feine gelbe Steinobstnuancen, 

ein Hauch von Blütenhonig, einladendes 

Bukett. Saftig, Nuancen von Maracuja und 

Ananas, zarte Extraktsüße, mineralisch, 

straff im Abgang, bleibt gut haften, verfügt 

über Reifepotenzial. 

weingut-brandl.at, € 10,60 

• 

Schönberg 

Weingut Gerhard Deim 

Schönberg am Kamp 

13 Vol.-%, DV. Helles Goldgelb, silberfarbene 

Reflexe. Zart nach Blütenhonig, ein 

Hauch von Steinobst, mineralischer Touch, 

attraktive Nase. Saftig, mittlere Komplexität, 

weiße Frucht, finessenreicher Säurebogen, 

mineralisch und anhaftend, salziger 

Nachhall, zeigt Länge, gutes Potenzial. 

gerharddeim.at, € 11,50 

• 

Strass, Weingut 

Eichinger, Straß im Straßertale 

12,5 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, silberfarbene 


ein Hauch von Maracuja und Blütenhonig, 

kandierte Orangenzesten sind unterlegt. 

Saftig, weißer Pfirsich, elegant und frisch, 

finessenreich strukturiert, saliner Abgang, 



Rotgipfler 2021 Premium BIO 

•Alter der Reben: 14 Jahre 

•Maschinenlese 

bereits gut antrinkbar, ein eleganter 


weingut-eichinger.at, € 12,– 

• 

BIO Strass im Strassertal 

Weingut Topf, Straß im Straßertale 


Reflexe. Frisches, einladendes 

Steinobst, ein Hauch von Pfirsich, florale 

Nuancen, Mandarinenzesten sind unterlegt. 

Saftig, elegant, Weingartenpfirsich, 

lebendig strukturiert, mineralisch, 

fruchtiger Abgang, salzig-zitroniger 

Nachhall, vielseitig einsetzbar, 

gut entwickelt. 

weingut-topf.at, € 12,– 

91 Punkte 

• 

Gobelsburg 

Weingut Haimerl, Gobelsburg 


Reflexe. Frische Nuancen von 

Weingartenpfirsich und Zitronengras, mineralischer 

Touch. Mittlerer Körper, grüner 

Apfel, frischer Säurebogen, mineralischsalzig 

im Abgang, bleibt haften, ein rassiger 


haimerl.at, € 8,90 

• 

Zöbing Terrassen 

Weingut Am Heiligenstein Familie 

Retzl®, Zöbing 


Reflexe. Etwas verhalten, zitronige 

Nuancen, weißer Pfirsich, exotische 

Fruchtaromen, mineralischer Touch. 

Saftig, weißes Steinobst, frischer Säurebogen, 

mineralisch-salziger Abgang, etwas 

Blütenhonig im Rückgeschmack. 

retzl.cc, € 9,50 

• 

Langenlois Vinum Optimum 



Reflexe. Feine gelbe Pfirsichnuancen, 

ein Hauch von Blütenhonig, etwas Ananas 

und Orangenzesten sind unterlegt. Straff, 

elegant, weiße Frucht, rassige Säurestruktur, 

mineralisch-salzig, Limetten im Nachhall, 

ein anregender Speisenbegleiter. 



Reflexe. Frische weiße Tropenfrucht, 

blumiger Touch, ein Hauch 

von Limettenzesten, einladendes Bukett. 

Schlank, feine Fruchtsüße, frischer 

Säurebogen, mineralisch-zitronig 

im Abgang, ein animierender 


weingut-waldschuetz.at, 

€ 13,– 

• 

Langenlois 

Weingut Rudolf Rabl, 

Langenlois 

13 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, 

silberfarbene Reflexe. Zarte 

Nuancen von weißem Steinobst, 

ein Hauch von Apfel, feine Limettenzesten. 

Mittlerer Körper, 

frisch strukturiert, ein Hauch von 

Pfirsich, zitronig-mineralischer 

Abgang, feiner, animierender 

Sommerwein. 


• 

Strass 



Reflexe. Zarte Pfirsichfrucht, ein Hauch 

von Limetten und weißen Blüten, mineralischer 

Touch. Straff, weiße Frucht, rassig 

strukturiert, nach Maracuja und Zitronen, 

ein salzig-animierender Speisenbegleiter. 

allram.at, € 15,– 

90 Punkte 

• 

Langenlois, Weingut & Heuriger 

Lehner, Langenlois 

12,5 Vol.-%, DV. Sehr helles Gelbgrün, silberfarbene 

Reflexe. Zart nach Pfirsich und 

Limette, rauchige Mineralität, ein Hauch 

von Wiesenkräutern ist unterlegt. Schlank, 

weißer Apfel, frischer Säurebogen, mineralisch-zitronig 

im Finale, ein lebendiger 


weingutlehner.at 

€ 7,40 

Grüner Veltliner 


bleibt haften, feine Süße im Nachhall, 

bietet leichtfüßiges Trinkvergnügen. 

bruendlmayer.at 

€ 34,– 

91 Punkte 

• 

Schönberg, Weingut Gerhard 

Deim, Schönberg am Kamp 


Reflexe. Reife gelbe Apfelnote, einladende 

Tropenfrucht, ein Hauch von kandierten 

Orangenzesten. Mittlerer Körper, 

feine Fruchtsüße, seidige Textur, rund und 

harmonisch, Blütenhonig im Nachhall. 

gerharddeim.at 

€ 11,– 

Riesling Kamptal DAC 

2022 

92 Punkte 

• 

Strass 



Reflexe. Feine einladende Tropenfrucht, 

Nuancen von Mango und Ananas, 

ein Hauch von Zitronengras und Maracuja. 

Saftig, elegant, weißer Pfirsich, frisch 

strukturiert, zart nach Safran und Blütenhonig 

im Abgang, ein facettenreicher 


allram.at, € 16,– 

90 Punkte 

• 

Gobelsburg 

Weingut Schmid, Langenlois 



etwas Mango, Nuancen von Pfirsich, ein 

Hauch von Mandarinenzesten. Schlank, 

süße Frucht in der Textur, etwas Blütenhonig 

im Abgang, bereits entwickelt, 

vielseitig einsetzbar. 

schmidwein.at, € 8,90 < 

•Ausbau: in 500-Liter-Eichenfässern 

•Alkohol: 13,0 Vol.% 

•Trinktemperatur: 12 Grad 

In der Nase Aromen von 

reifen Birnen und Quitte, 

feine Cremigkeit und 

leichte Würze am Gaumen 

Eleganz aus der Thermenregion: 

Edler Rotgipfler, gereift zur Vollendung 

• 

Langenlois 



Reflexe. Zarte gelbe Fruchtnuancen, 

etwas Pfirsich und Mango, mineralisch unterlegt, 

dezent nach Orangenzesten. Mittlerer 

Körper, weißer Apfel, frischer Säurebogen, 

süßer Fruchtnachhall, bereits zugänglich. 

weingut-steininger.at, € 11,– 

• 

Strass Venesse 

Weingut Markus Waldschütz, 

Elsarn im Straßertal 

93 Punkte 

• 

BIO Langenlois Alte Reben 


12,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Ein Hauch von Biskuit und 

Wiesenkräutern, reife gelbe Apfelfrucht, 

etwas Blütenhonig, kandierte Orangenzesten. 

Stoffig, weißes Kernobst, frischer Säurebogen, 

mineralisch-zitronig im Abgang, 


online unter 


kamptal-dac-cup-24 


falstaff 

363 

Hauptstrasse 33, 2504 Sooss, Austria 

+43 676 6035550 

office@weingut-fischer.at 

www.weingut-fischer.at

tasting TROPHY GARDASEE 2024 

WEINE 

VOM SEE 

Der Gardasee ist der größte See Italiens und nicht ohne Grund 

ein Touristenmagnet. Rund um den See, in allen drei Regionen 

Trentino, Venetien und Lombardei, wachsen auch großartige 

Weine. Wir haben uns vor Ort umgesehen. 

TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER, LUKAS PLATTNER 

Die malerische Ortschaft 

Torbole liegt am nordöstlichen 

Ufer des Gardasees. Hier 

wirken See und Landschaft 

noch recht alpin geprägt. 



Die Weinwelt rund um den 

Gardasee ist vielfältig: Mit der 

Nosiola-Traube besitzt das 

Trentino etwa eine eigenständige 

Sorte. Traditionell wird 

daraus Vino Santo erzeugt, ein köstlich süßer 

Strohwein, der aber auch in seiner trockenen 

Variante überzeugen kann. Der bekannteste 

Rotwein am See ist der Bardolino. Er entsteht 

aus Corvina, Rondinella und Molinara – und 

damit aus den selben Sorten wie Valpolicella. 

Durch die unterschiedlichen Böden aber fällt 

der Wein hier anders aus, leichter und saftiger. 

Seit 2018 firmieren unter der Bezeichnung 

Bardolino Cru Weine aus klar umgrenzten 

Lagen, von denen es drei gibt: Montebaldo 

im Norden, La Rocca um Bardolino und 

Lazise und Sommacampagna im Süden. 

Geografisch nahezu deckungsgleich ist das 

Anbaugebiet für den weißen Custoza, der 

aus Garganega, Trebbianello, Trebbiano und 

Fernanda entsteht. Weiter im Südwesten 

liegt das Reich des Lugana. Basis für diesen 

Wein ist die lokale Turbiana-Traube. Die 

kühlen Lehmböden in Seenähe verleihen 

dem gefragten Weißwein Spannung und saftige 

Frucht. Am zur Lombardei gehörenden 

Südwestufer ist die lokale Groppello-Traube 

verbreitet. Sie ergibt kernige Rotweine und 

wird häufig auch zu Rosé verarbeitet. 

Der Siegerwein unserer Gardasee-Trophy 

ist ein Lugana. Das Weingut Ca’Lojera, 

geführt von der Familie Tiraboschi, befindet 

sich in Sirmione, nahe des Seeufers. Uns hat 

der Lugana Superiore 2020 mit seiner Vielschichtigkeit 

begeistert. 

Um Bardolino war es lange Zeit recht still 

geworden. Statt dichte, schwere Weine herzustellen, 

arbeiten die Winzer heute mehr und 

mehr seine Fruchtigkeit und Finesse heraus. 

Besonders gut ist das beim Vigna Morlongo 

Montebaldo Bardolino von Vigneti Villabella 

gelungen. Er belegt den zweiten Platz. 

An dritter Stelle folgt ein Weißwein aus 

Custoza. Die Cantina di Custoza hat sich 

mit zwei weiteren Winzergenossenschaften 

zusammengeschlossen und firmiert nun unter 

der Bezeichnung Cantine di Verona. Ihr Top- 

Custoza ist der Brolo dei Giusti. In vergangenen 

Jahren oft etwas zu holzlastig, scheinen 

diese Kinderkrankheiten nun behoben. > 

PLATZ 

LUGANA SUPERIORE 2020 

CA' LOJERA 

Nach Grapefruit, Feuerstein und Salbei, 

am Gaumen nach eingelegtem Pfirsich. 


online unter 

go.falstaff.com/trophy-gardasee-24 


falstaff 

365


PLATZ 

VIGNA MORLONGO BARDOLINO 

VILLABELLA 

Himbeere, Erdbeere und feine 

Kräuterwürze, feinmaschiges Tannin. 

95 Punkte 

1. Platz 

• 

2020 Lugana Superiore DOC 

Ca' Lojera, Peschiera del Garda 

14 Vol.-%, KK, Funkelndes, sattes Strohgelb 

mit deutlich grünen Nuancen. Fein gezeichnete 

Nase, präsentiert sich mit Noten nach 

Grapefruit, Feuerstein und Salbei. Blüht am 

Gaumen satt auf, viel reife Frucht, nach eingelegtem 

Pfirsich und Marille, hallt lange 

nach. calojera.com, € 18,– 

94 Punkte 

2. Platz 

• 

2021 Vigna Morlongo Montebaldo 

Bardolino DOC, Vigneti Villabella, 

Calmasino di Bardolino 

13 Vol.-%, NK, Mitteldichtes, aufhellendes 

Granatrot. Fein gezeichnete Nase mit 

ausgeprägten Noten nach Himbeere und 

etwas Erdbeere, feine Kräuterwürze im 

Hintergrund. Geschliffen und rund am Gaumen, 

zeigt auch da Frucht und Würze, feinmaschiges 

Tannin, im Finale fester Druck. 

vignetivillabella.com, € 13,– 

3. Platz 

• 

2020 Brolo dei Giusti Custoza 

Superiore DOC, 

Cantine di Verona, Verona 

13,5 Vol.-%, PK, Leuchtendes, helles Goldgelb 

mit grünem Schimmer. Nuancen. Vielschichtige 

Nase, nach Marille und Ananas, 

im Hintergrund feines Bienenwachs. Entfaltet 

sich mit viel Spannung, vielschichtig, 

entfaltet sich mit präsenter gelber Frucht, 

fester Druck und langer Nachhall. 

cantinadiverona.it, € 15,50 

• 

2020 Le Civaie Terralbe Lugana 

Riserva DOC, Montezovo – Famiglia 

Cottini, Caprino Veronese 

13 Vol.-%, DIAM, Leuchtendes, funkelndes 

Strohgelb. Tolle und einprägsame Nase, 

Feuerstein, gelbe Frucht, etwas Blütenhonig 

und Bienenwachs, ausdrucksstark und 

einladend. Am Gaumen mit eleganter, 

geschliffener Frucht, dazu gut integrierte 

Säure, kommt in mehreren Wellen, langanhaltend, 

präzise und klar, feine salzige 

Hinternote. 

montezovo.com, € 24,– 

• 

2021 Vigna Vandrino Pinot Nero 

Riserva Trentino DOC 

Cantina Furletti, Riva del Garda 

13,5 Vol.-%, NK, Leuchtendes, sattes Dunkelrubin. 

Würzige Nase, nach satten dunklen 

Kirschen, Rosenblatt, etwas Unterholz, 

dazu leichte Anklänge von Rauch und kalter 

Butter, dreht sich ständig im Glas, komplex. 

Am Gaumen komplex, mit tollem, 

würzigem Tannin, klarer Frucht und 

salzigem Unterton, sehr präzise, mit toller 

Länge, was für eine Überraschung! 



Viele der Weingärten am 

Südufer, in denen Lugana 

angebaut wird, genießen einen 

wunderbaren Seeblick. 


93 Punkte 

• 

2023 Mr. Lake Bardolino DOC 

Zeni 1870, Bardolino 

12,5 Vol.-%, DV, Leuchtendes, aufhellendes 

Rubin, heller Rand. Fein gezeichnete Nase 

mit Noten nach Granatapfel und Erdbeeren, 

dahinter etwas Gewürznelken. Knackig 

und saftig am Gaumen, feine süße Frucht, 

zartes Tannin, sehr guter Trinkfluss. 

zeni.it, € 13,– 

• 

BIO 2022 Montebaldo Bardolino DOC 

Montezovo – Famiglia Cottini, Caprino 

Veronese 

13,5 Vol.-%, DIAM, Elegant leuchtendes 

Rubinrot mit einem Tropfen Violett. Würzige 

und leicht vegetale Nase, nach Veilchen, 

Mandelblättchen und saftiger Kirsche, 

Schwarzbrot. Am Gaumen mit tänzelnder 

Frucht und saftigem Spiel, sehr zugänglich 

und herzhaft, feine blumige Komponenten, 

dazu gute Länge, macht viel Spaß. 

montezovo.com, € 13,50 

• 

BIO 2022 Campo del Soligo San 

Martino della Battaglia DOC 

Podere Selva Capuzza, 

Desenzano del Garda 

14 Vol.-%, DIAM, Leuchtendes, helles Goldgelb 

mit grünen Nuancen. Feines Aromenspiel 

in der Nase, nach Pfirsich und Marillen, 

dazu Grapefruit, im Hintergrund dezente 

Kräuternoten. Auch am Gaumen geprägt 

von feinen Kräuternoten, leicht harzig, 

dazu viel Grapefruit, fester Druck im Finale, 

sehr lange. selvacapuzza.com, € 15,– 

• 

BIO 2022 Selva Lugana DOC 

Podere Selva Capuzza, 


13,5 Vol.-%, DIAM, Funkelndes, helles Strohgelb 

mit grünen Noten. Klare und einprägsame 

Nase, nach Weißdorn und Majoran, 

dann knackige Zitrusfrucht. Rund und gehaltvoll 

am Gaumen, viel saftige Pfirsichfrucht, 

hallt lange nach. 

selvacapuzza.com, € 15,– 

• 

2022 Demesse Vecchie Lugana DOC 

Famiglia Olivini, Desenzano del Garda 

13,5 Vol.-%, DIAM, Leuchtendes Blassgelb 

mit Olivgrün. In der Nase betont zitrusfruchtig, 

unterlegt von weißer Blüte und 

heller Würze, im Nachhall dezent auf Himbeeren. 

Am Gaumen mit toller Creme und 

tänzelnder Säure, rassig, stoffig, kommt 

immer wieder, im Nachhall auf feinen Minzenoten. 

famigliaolivini.com, € 16,– 

• 

2022 Brolettino Lugana DOC 

Ca' dei Frati, Lugana di Sirmione 

13 Vol.-%, KK, Blassgelb mit funkelndem 

Kern. In der Nase mit zarter Reduktion, 

Zitrus, Holunder, kalter Rauch, Stein. Zeigt 

sich am Gaumen fein und geschmeidig, mit 

GEBIETS- 

PROFIL 

DAS GEBIET 

An den Ufern aller drei Regionen, die 

Anteil am Gardasee haben, wird Wein angebaut. 

Die wichtigsten Weinbezeichnungen 

sind: Trentino Nosiola DOC, Bardolino 

und Chiaretto di Bardolino DOC, Custoza 

DOC, Lugana DOC und Valtenesì DOC. 

DIE SORTEN 

Im Trentino wird neben der lokalen 

weißen Nosiola-Traube viel Chardonnay, 

Pinot Grigio und Pinot Noir angebaut. 

In den Weißweingebieten am Südufer 

sind für Custoza die Sorten Garganega, 

Trebbianello, Trebbiano und Ferdinanda 

prägend, Lugana entsteht aus Turbiana. 

Für Bardolino werden Corvina, Rondinella 

und Molinara verwendet, am Südwestufer 

ist Groppello die dominante Rotweinsorte, 

die auch zu Rosé verarbeitet wird. 

geschliffener Frucht und klarem Verlauf, 

im Nachhall leicht rauchige Töne, gute 

Länge. cadeifrati.it, € 20,– 

• 

Reiff Trento DOC Extra Brut 

Cantina Furletti, Riva del Garda 

12,5 Vol.-%, NK, Intensives, leuchtendes 

Hellgold mit anhaltender Perlage. Kompakte 

und duftende Nase, nach frischem 

Hefezopf, geröstete Haselnüsse, dazu 

gelber Pfirsich und rotbackener Apfel, im 

Nachhall Südfrüchte und Zitrus. Am Gaumen 

sehr feine und ausgewogene Perlage, 

präzise, luftig und leicht, dazu schöne 

Saftigkeit und gute Länge, im Finale salzig. 


• 

2020 Bonomo Sexaginta Custoza 

Superiore DOC 

Monte del Frà, Sommacampagna 

13 Vol.-%, DIAM, Sattes, funkelndes Goldgelb 

mit grünen Nuancen. Intensive und ansprechende 

Nase, satt nach reifer Ananas, 

eingelegter Pfirsich, dazu Feuerstein und 

Orangenschale. Am Gaumen schönes 

Spiel, cremig, breitet sich gut aus, reife 

Fruchtnoten, im Finale Noten nach gerösteter 

Haselnuss. montedelfra.it, € 30,– 

• 

2020 Merlot Garda DOC 

Sansonina, Peschiera del Garda 

14 Vol.-%, NK, Elegant leuchtendes Rubinrot. 

In der Nase nach Waldbeeren, reifen 

Himbeeren, Hagebutten-Tee, dazu feine 

PLATZ 

BROLO DEI GIUSTI CUSTOZA 

CANTINE VERONA 

Vielschichtig, nach Marille, Ananas 

und Bienenwachs, fester Druck. 

helle Gewürze, kalter Rauch, im Nachhall 

nach Milchschokolade. Am Gaumen mit 

schöner Saftigkeit, spannt sich elegant 

über die Zunge, präzise, mit gewisser 

Eleganz, auch leicht salzig, gute Länge, 

im Finale angenehmer Druck. 

sansonina.it, € 34,50 

92 Punkte 

• 

2023 Felugan Lugana DOC 

Feliciana, Brescia 

13 Vol.-%, KK, Leuchtendes Strohgelb mit 

olivgrünen Reflexen. Frischer Ausdruck in 

der Nase, nach weißem Pfirsich, hellen 

Blüten und Feuerstein, erinnert im Nachhall 

etwas an Hefe und Lorbeerblatt. Geschmeidiger 

Gaumeneintritt, zeigt klare 

Frucht und guten Schmelz, spannt sich mit 

sanftem Druck auf und hallt lange nach. 

feliciana.it, Preis: k.A. 

• 

2023 Pinot Grigio Garda DOC 

Pilandro, Desenzano del Garda 

12,5 Vol.-%, DIAM, Leuchtendes Strohgelb 

mit funkelnden Reflexen. Satte Nase, nach 

viel reifer gelber Frucht, kandierte Ananas, 

eingelegter Pfirsich, Banane, Edelholz, im 

Nachhall feine Marzipanaromen. Schmelzig 

und satt am Gaumen, mit viel Stoff und 

Creme, gelungene Interpretation, schwingt 

fein salzig nach. pilandro.it, Preis: k.A. 

• 

BIO 2023 San Michelin Custoza DOC 

Gorgo, Sommacampagna 

13 Vol.-%, NK,DIAM, Funkelndes helles 

Strohgelb mit grünen Noten. Klare und 

> 


falstaff 

367


Die Turbiana Traube, oft auch 

Trebbiano di Soave genannt, ist 

die Grundlage für den Lugana. 

Ein Glas davon schmeckt immer! 

Onsequatem apist fugia 

doluptur sit quis renihilitat 

elition rerios abo. Ceatur, 

corissim dundios truptiaspere 

venihil laborest lautem re 

ansprechende Nase mit Noten nach grüner 

Nektarine, etwas Ananas und Feuerstein. 

Am Gaumen ansprechend, feine Textur, 

saftige Pfirsichfrucht, hallt lange nach. 

cantinagorgo.com, Preis: k.A. 

• 

BIO 2022 Summa Custoza Superiore 

DOC, Gorgo, Sommacampagna 

13 Vol.-%, DIAM, Funkelndes, helles Goldgelb, 

leicht grüne Nuancen. Fein gezeichnete 

Nase mit Noten nach Ananas, etwas 

frischer Honig, im Hintergrund nach Haselnüssen. 

Im Ansatz rund und ausgewogen, 

nach Marille, gute Spannung, saftig. 

cantinagorgo.com, Preis: k.A. 

• 

2023 Enosi Custoza Bianco DOC 

Corte Mamaor, Valeggio sul Mincio 

12,5 Vol.-%, DIAM, Hellleuchtendes Strohgelb 

mit silbernen Reflexen. In der Nase 

zunächst zurückhaltend, öffnet sich auf 

Williams-Birne, Jasminblüten und einem 

Hauch Muskatwürze. Auch am Gaumen etwas 

schüchtern, zeigt feine Frucht, eingehüllt 

in samtigem Schmelz, spannt sich 

mit gewisser Saftigkeit über den Gaumen, 

endet sauber. cortemamaor.it, € 7,50 

• 

2023 Custoza DOC 

Vigneti Villabella, 

Calmasino di Bardolino 

12 Vol.-%, DV, Helles, funkelndes Strohgelb. 

Fein gezeichnete Nase, zarte Noten nach 

Jasminblüten und frischem Apfel, im Hintergrund 

nach nassen Steinen. Saftig in Ansatz 

und Verlauf, viel Marille, etwas weiße 

Melone, gute Frische, knackige Frucht im 

Finale. vignetivillabella.com, € 8,– 

• 

2022 Bardolino DOC 

Albino Piona, Custoza di 

Sommacampagna 

13 Vol.-%, KK, Leuchtendes, feines Rubinrot. 

Intensive Nase mit satten Noten nach 

dunkler Kirsche, Brombeere und etwas 

Zwetschgen. Überraschend stoffig am Gaumen, 

feinmaschiges Tannin, nach dunklen 

Kirschen, im Finale leichte Kräuterwürze. 

albinopiona.it, € 10,– 

• 

2021 Montebaldo Bardolino DOC 

Tenuta La Presa, 

Caprino Veronese 

13 Vol.-%, KK, Leuchtendes Rubin mit zart 

hellem Rand. Eröffnet in der Nase mit 

feinen würzigen Noten, etwas Kardamom, 

dann dunkle Kirschen und frische Zwetschge. 

Am Gaumen saftige Kirschfrucht, 

entfaltet sich mit griffigem, präsentem 

Tannin, gute Spannung, sollte noch etwas 

lagern. tenutalapresa.it, € 10,– 

• 

2023 Lugana DOC 

Saottini, Lonato del Garda 

13 Vol.-%, DIAM, Leuchtendes Strohgelb 

mit zart grünlichen Reflexen. In der Nase 

betont zitruslastige Noten, etwas Marille, 

weiße Blüte. Zeigt sich am Gaumen mit 

toller Cremigkeit, dazu gut eingebundene 

Säure, locker und gut ausbalanciert, viel 

Trinkfreude. saottinivini.com, € 11,– 

• 


Monte del Frà, Sommacampagna 

13 Vol.-%, DIAM, Leuchtendes Grüngelb. 

Eröffnet mit klaren Noten nach knackigem 

Pfirsich, etwas Salbei und Basilikum. Gute 

Spannung in Ansatz und Verlauf, zunächst 

nach Grapefruit, öffnet sich dann mit reifen 

Pfirsichnoten. montedelfra.it, € 11,50 

• 

2022 Cà del Magro Custoza 

Superiore DOC, Monte del Frà, 

Sommacampagna 

13 Vol.-%, DIAM, Funkelndes Grüngelb mit 

silbernen Reflexen. In der Nase einladend, 

nach eingelegter Ananas, dezent nach 

Aprikose und Orangenblüten. Am Gaumen 

spannungsgeladen und mit Körper, schönes 

Säurespiel und süßer Fruchtschmelz, 

im Ausklang wieder Orangenblüten. 

montedelfra.it, € 12,– 

• 


Ca' Lojera, Peschiera del 

Garda 

13 Vol.-%, KK, Intensives Strohgelb 

mit olivgrünem Reflex. Erinnert im Duft an 

Mandarinen, Pfirsich und Holunderblüten, 

im Nachhall etwas nasser Stein. Präsentiert 

sich am Gaumen frisch, mit guter 

Spannung, klarer Frucht und feinen Noten 

nach Bittermandel, an haltend. 

calojera.com, € 14,– 

• 

2023 I Frati Lugana DOC 

Ca' dei Frati, Lugana di Sirmione 

13 Vol.-%, KK, Leuchtendes Silber-Strohgelb. 

In der Nase zu Beginn leicht reduktiv, 

nach etwas Zeit Noten von Zitrus und gegrilltem 

Rosmarin, rauchig. Am Gaumen 

tänzelnd, mit guter Frische und klarer, 

kühler Frucht, spannt sich schön über die 

Zunge, aktuell noch jung, solide. 

cadeifrati.it, € 15,– 

• 

2020 Gerumi Merlot Garda DOC 

Bulgarini, Pozzolengo 

15% Vol, DIAM, Elegant leuchtendes Rubinrot. 

Satte, würzige und einladende Nase, 

nach satter Kirschfrucht, Waldbeeren, dazu 

leichter Anklang von Honig, Unterholz und 

Edelholz. Am Gaumen klar und strahlend, 

mit präsenter, dunkelbeeriger Frucht und 

feiner Würze, dazu tolle Saftigkeit, sogar 

leicht salzig, im Finale noch etwas junges 

Tannin. vini-bulgarini.com, € 16,– 

• 

2023 Terralbe Lugana DOC 

Montezovo - Famiglia Cottini, 


13 Vol.-%, DIAM, Glänzendes, sattes Strohgelb. 

In der Nase würzig-aromatisch, nach 

reifer Birne, Muskat, gelber Rose, im Nachhall 

feine buttrige Anklänge, kalter Rauch. 

Stoffiger Gaumen, vertikal, leicht phenolisch, 

zeigt sich im hinteren Bereich druckvoll, 

mit feinen salzigen Anklängen, gute 

Länge. montezovo.com, € 16,– 

• 

2022 Bardolino Classico 

Superiore DOCG, Zeni 1870, Bardolino 

13,5 Vol.-%, NK, Leuchtendes, intensives 

Rubin. Eröffnet in der Nase mit Noten nach 

dunklen Kirschen und Zwetschgen, im Hintergrund 

viel Brombeere. Überraschend 

stoffig im Ansatz, dunkle Beerenfrucht, 

öffnet sich dann mit griffigem Tannin, im 

Finale schöne Fruchtkomponenten. 

zeni.it, € 18,– 

• 

2021 Explorer Benaco Bresciano 

Bianco IGT, Famiglia Olivini, 


13,5 Vol.-%, NK, Intensives Strohgelb. In 

der Nase Fumé, Edelholz, etwas Jod, kalte 

Butter, Mandarinenschale, gelbe Frucht im 

Nachhall. Am Gaumen saftig, mit sattem 

Eintritt und viel Cremigkeit, dazu gut integrierter 

Holzeinsatz, zartbitterer Swing 

im Unterton, hallt lange nach. 

famigliaolivini.com, € 18,50 

• 

2022 Molin Lugana Superiore DOC 

Ca' Maiol, Desenzano del Garda 

13,5 Vol.-%, DIAM, Leuchtendes Grüngelb. 

Sehr klare und einprägsame Nase, viel 

Grapefruit, dazu grüner Pfirsich, etwas Basilikum. 

Geschmeidig und rund in Ansatz 

und Verlauf, zeigt feine Steinobstnoten, 

saftiges Finale. camaiol.it, € 18,50 

• 

2022 Pinot Grigio Riserva Trentino 

DOC, Cantina Furletti, Riva del Garda 

13 Vol.-%, KK, Intensives, leuchtendes 

Strohgelb mit zart hellgoldenen Reflexen. 

Sehr spannende und einladende Nase, 

nach Feuerstein, Milchschokolade, geröstete 

Haselnüsse, Edelholz, reife Birne und reife 

Banane, im Nachhall Kerzenwachs und 

Karamell. Sehr schmelzig am Gaumen 

< 



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mit ordentlich öliger Textur, satt und reichhaltig, 

komplex, kommt in mehreren 

Schichten, im Nachhall minimal brandig, 

lange furlettiwines.com, € 20,– 

• 

2021 Lugana Riserva DOC 

Le Morette, Peschiera del Garda 

13,5 Vol.-%, NK, Kraftvoll leuchtendes 

Strohgelb. Zarte Noten nach nassem Stein, 

dahinter etwas Anis und Pfirsich. Im vorderen 

Ansatz feine Pfirsichfrucht, geht dann 

aber etwas in die Breite, leichte Noten nach 

Haselnüssen. lemorette.it, € 20,50 

• 

2018 Don Lisander Rivera del Garda 

Classico Superiore DOC 

Monte Cicogna, Moniga del Garda 

15 Vol.-%, NK, Dunkelleuchtendes, elegantes 

Rubinrot. In der Nase nach Cassis, Minze, 

Eukalyptus, dann nach Milchschokolade 

und Holunderbeeren. Am Gaumen mit 

sattem Holzeinsatz, cremig geschliffene 

Frucht, satt, auf feiner Holunderbeerenaromatik, 

im Ausklang griffiges Tannin, 

am besten vor Genuss dekantieren. 

montecicogna.it, € 25,– 

• 

2018 Metodo Classico 40 Mesi 

Lugana DOC Brut 

Bulgarini, Pozzolengo 

12,5 Vol.-%, DIAM, Leuchtendes Gelbgrün, 

feine, anhaltende Perlage. Fein gezeichnete, 

ansprechende Nase, zeigt Noten nach 

Buttergebäck, dazu leicht nach grüner 

Mango und Grapefruit, etwas Feuerstein. 

Ansprechende Frucht am Gaumen, sehr 

gute Spannung, salzig, feine Perlage. 

vini-bulgarini.com, € 27,– 

• 

BIO 2020 Maso Élesi Pinot Nero 

Trentino Superiore DOC 

Cantina di Riva, Riva del Garda 

13,5 Vol.-%, KK, Helles, leuchtendes Rubinrot. 

Sehr duftende Nase, nach heller Würze, 

Unterholz, Himbeeren, zart auch nach Erdbeeren, 

im Nachhall leicht rauchig und 

nach Vanilleschote. Eleganter Gaumeneintritt, 

mit würzigem Ansatz und Verlauf, 

dazu feine cremige Frucht, kompakt, im 

Ausklang etwas bitter weil leicht brandig. 

agririva.it, € 29,90 

• 

2021 Lugana Riserva DOC 

Ca' Maiol, Desenzano del Garda 

13,5 Vol.-%, DIAM, Strahlendes, intensives 

Strohgelb, dazu leichte grüne Note. Fein 

gezeichnete, intensive Nase, zarte Noten 

nach Basilikum, zarte Anisnoten, dann 

frischer Pfirsich, einprägsam. Am Gaumen 

gehaltvoll und saftig in Ansatz und Verlauf, 

zeigt gut herausgearbeitete Frucht, im 

Finale dann leider deutlicher Holzüberhang. 

camaiol.it, € 30,– 

• 

2021 Sergio Zenato Lugana Riserva 

DOC, Zenato, Peschiera del Garda 

13,5 Vol.-%, NK, Sattes, leuchtendes 

Strohgelb mit goldenem Kern. Vielschichtige 

Nase mit Noten nach eingelegtem 

Pfirsich und Kamille, im Hintergrund zarte 

Rauchnoten. Am Gaumen straff, reife 

Frucht und knackige Säure, im Finale 

leider deutlicher Holzeinsatz spürbar, 

muss noch lagern. 

zenato.it, € 30,– 

91 Punkte 

• 

2022 Bardolino DOC 

Giovanna Tantini, 

Castelnuovo del Garda 

12,5 Vol.-%, DIAM, Aufhellendes, funkelndes 

Granatrot. Duftige und fein gezeichnete 

Nase mit Noten nach Erdbeere und Himbeere, 

etwas Chinarinde. Leichtfüßig und 

fein im Ansatz, zeigt im hinteren Verlauf 

etwas griffiges Tannin, anhaltend. 

giovannatantini.it 

Preis: k.A. 

Um San Martino della 

Battaglia fanden im 

19. Jahrhundert blutige 

Schlachten statt. Heute 

gedeiht hier köstlicher Wein. 

• 

2023 Custoza DOC, 

Albino Piona, 

Custoza di Sommacampagna 

12,5 Vol.-%, NK, Duftige und klare Nase, 

nach Ginsterblüten, frischem Apfel und 

Salbei. Am Gaumen mit viel frischer Apfelfrucht, 

saftig und klar, im Finale mineralische 

Komponenten. 

albinopiona.it, Preis: k.A. 

• 

2023 Custoza Superiore DOC 

Tenuta La Presa 


12,5 Vol.-%, KK, Duftende Nase, nach Holunderblüten, 

frischen Zitrusfrüchten, etwas 

Litschi und weißem Pfirsich. Am Gaumen 

frisch, knackig und mit eleganter grüner 

Würze, zugänglich, trinkt sich sehr gut. 

tenutalapresa.it, Preis: k.A. 

• 

2023 Custoza Superiore DOC 

Campagnola Giuseppe, 

Marano di Valpolicella 

13 Vol.-%, KK, Duftende Nase, nach Stachelbeere, 

Pfirsich und Mandarine. Eröffnet 

am Gaumen mit straffer Säure und animierender 

Spannung, drückt sanft auf den 

Gaumen, erinnert dann wieder an Stachelbeere 

und exotische Früchte, im Finale 

leider dezent metallisch. 

campagnola.com 

Preis: k.A. 

• 

2023 Tavine Pinot Grigio Garda DOC 

Tenuta La Presa, Caprino Veronese 

12,5 Vol.-%, NK, In der Nase gelbfruchtig, 

unterlegt von leichter Würze, Zitrus, einladend. 

Am Gaumen mit klarer Frucht, saftig, 

präzise, zugänglich, in sich stimmig, feiner 

Sommer Pinot Grigio. 

tenutalapresa.it 

Preis: k.A. 

• 

2023 Cantina di Negrar – Bardolino 

Classico DOC, 

Cantina Valpolicella Negrar, Negrar 

12 Vol.-%, NK, Sehr duftige und knackige 

Frucht, nach roten Kirschen, etwas Orangenschale. 

Saftig und klar in Ansatz und 

Verlauf, viel frische Kirsche, zartes Tannin, 

sehr guter Trinkfluss, wunderbarer 

Sommerwein. 

cantinanegrar.it, € 4,99 < 


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AN INSGESAMT ZEHN 

STANDORTEN PRÄSEN- 

TIERTE LAND ROVER 

GEMEINSAM MIT FALSTAFF 

DEN »GESCHMACK DES 

FRÜHLINGS« IN FORM 

LUXURIÖSER RANGE- 

ROVER-SUV-MODELLE UND 

HERAUSRAGENDER 

KULINARIK. 

Dynamik traf bei der Eventserie »The 

Taste of Spring« auf Gaumenfreuden. 

Die 

Autohäuser 

wurden zu 

Erlebnisorten, 

welche 

die neuesten 

Range-Rover- 

Modelle, aber 

auch Topkulinarik 

ins 

Rampenlicht 

rückten. 

Guter Geschmack und 

Innovation – geflügelte 

Worte, die sich 

sowohl auf die Range-Rover-Familie 

als 

auch auf herausragende Kulinarik 

übertragen lassen. Gemeinsam 

mit Falstaff war der britische 

Automobilhersteller Land Rover 

quer durch Österreich unterwegs 

und hat an insgesamt zehn Standorten 

Halt gemacht, um Autoliebhabern 

mit der Eventserie »Taste 

of Spring« die neuesten Range- 

Rover-Modelle zu präsentieren 

und den Geschmack des Frühlings 

näherzubringen. Topchefs 

wie Fabian Schasching (»Markthof«), 

Viktoria Fahringer (»Tiroler 

Hof«), Julian Lechner (»Reznicek«), 

Martin Kinast (»Gasthaus 

Schmiede«) und Hubert 

Wallner (»Restaurant Hubert 

Wallner«) machten mit frühlingshaft-leichten 

Gerichten, zubereitet 

aus Produkten aus der Region, 

der Jahreszeit kulinarisch alle 

Ehre und verwöhnten die Gaumen 

der anwesenden Gäste. 

Vinophil begleitet wurde die 

Speisen bei den einzelnen Tour- 

Stopps jeweils von Weinen des 

Weinguts Hardegg, welche die 

frühlingshaften Noten perfekt 

unterstrichen haben. 

Mit Partnern wie GARPA, 

Bruckmüller und Wetscher 

konnten Land Rover und 

Falstaff den Frühling in die 

Autohäuser bringen und erholsame 

Ruhezonen voll Inspiration 

und schaffen. 

Die anwesenden Gäste konnten Einblicke in die vor Ort 

präsentierten Range-Rover-Modelle gewinnen. 

theTASTE 

of SPRING 

Die 

Markantes Design wird bei Land Rover 

mit Eleganz, Komfort und intuitiver 

Technologie verbunden. 

Mit einer Tour 

durch ganz 

Österreich brachte 

man Performance- 

SUVs und 

Genusskultur 

zusammen. 

edlen Tropfen des 

Weinguts Hardegg 

vollendeten den 

kulinarischen Genuss. 

Foto: Kirill Lialin 


Elegantes Design trifft auf beeindruckende Leistung: 

Von Großbritannien aus setzt Land Rover mit seinen 

Range-Rover-Modellen neue Maßstäbe. 

Horst 

Rosenberg 

(Auto Esthofer 

Team) und 

Michaela 

König 

(Falstaff) 

begrüßten die 

anwesenden 

Gäste zum 

ungezwungenen 

Gettogether. 

Ein Fest für 

Gaumen und 

Auge: Mehrere 

Spitzenköche 

des Landes 

verwöhnten die 

Gäste mit 

feinen 

Häppchen. 

Von herzhaftem 

Fingerfood bis 

hin zu süßen 

Versuchungen: 

»The Taste 

of Spring« 

zeigte sich in 

seinem vollen 

kulinarischen 

Spektrum. 

Die junge Spitzenköchin 

Viktoria Fahringer (re.) 

servierte gemeinsam mit 

Vater Fritz 

außergewöhnliche 

Frühlingsgerichte, 

welche die Jahreszeit 

perfekt auf die Teller 

brachten. 


falstaff 

373

KöniglichPRICKELND 

DAS »GLASSWING« LÄDT 

ZUM CHAMPAGNERDINNER 

MIT PERRIER-JOUËT. 

Seit der Gründung der Maison ist die Rebsorte Chardonnay das 

Markenzeichen von Perrier-Jouët. Nun bringt das Champagnerhaus 

sein Savoir-faire nach Wien, konkret ins Restaurant »Glasswing« des 

luxuriösen Boutiquehotels »The Amauris«. 

Im Juni findet die 

erfolgreiche »Wine 

& Dine«-Serie im 

Wiener Nobel-Hotel 

»The Amauris« mit einem 

erlesenen Champagner- 

Dinner seine sprudelnde Fortsetzung. 

Gemeinsam mit dem 

Champagnerhaus Perrier-Jouët 

wird in der dritten Auflage der 

Dinnerreihe zum Galaabend geladen. 

Die perlenden Preziosen 

werden dabei jeweils mit einem 

fein darauf abgestimmten 

Gericht wie Kaisergranat an 

Karfiol oder Schwarzfederhuhn 

mit Eierschwammerl serviert. 

INFO 

TERMIN: 

Do, 20. Juni, und Fr, 21. Juni 2024 

LOCATION: 

Restaurant »Glasswing« im 

»The Amauris Vienna« 

Kärntner Ring 8, 1010 Wien 

TICKETS UNTER: 

falstaff.at/events 

WINE 

and 

DINE 

im Jahr 2000 hat Niewodniczanski das 

Weingut Van Volxem gekauft, heute gilt 

es als Ikone unter den deutschen 

Weingütern. 

EIN FEST FÜR ALLE SINNE 

MIT STARWINZER ROMAN 

NIEWODNICZANSKI. 

Am 18. und 19. April 

gab Starwinzer Roman 

Niewodniczanski im 

Rahmen der »Wine & Dine«- 

Reihe im Restaurant »Glasswing« 

ein außergewöhnliches Gastspiel 

in Wien. Besondere Weine aus 

dem Hause Van Volxem wie der 

2016 Scharzhofberger Riesling 

oder die 2018 Altenberg Beerenauslese 

wurden durch ein Menü 

Johann Breiteneder (CEO Amauris), 

die beiden Winzer Erich Scheiblhofer 

und Roman Niewodniczanski mit Falstaff- 

Herausgeber Wolfgang Rosam (v. li.). 

von »Glasswing«-Küchenchef 

Alexandru Simon begleitet. Das 

Menü musste hierbei den Weinen 

folgen und nicht umgekehrt. Für 

einen spannenden Kontrast sorgte 

zudem Spitzenwinzer Erich 

Scheiblhofer mit seiner kräftigen 

100-Punkte-Wein Batonnage. 

Im Wiener 

Luxushotel 

»Amauris« 

wurden 

feinste 

Gerichte 

serviert – 

harmonisch 

abgestimmt 

auf die Van- 

Volxem- 

Kreszenzen. 

Fotos: Glasswing, Perrier Jouet, Shutterstock, Matthias Schmitt 


Eindrucksvolle 

Tradition seit mehr 

als 155 Jahren 

Seit Generationen stehen wir als in Österreich gegründetes 

Familienunternehmen und inhabergeführter 

Traditionsbetrieb für höchste Qualität und absolute 

Verlässlichkeit. Modernste Technologien und umsichtiges 

Handeln sorgen dafür, dass wir diesen Ansprüchen 

auch in Zukunft gerecht werden. 

Ihr Peter Berger – peter@berger.at 

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Qualität aus Tradition 

Vertrauen Sie auf über 155 Jahre 

Erfahrung und höchste Qualitätsstandards. 

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Büro Wien 

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Bundesländern 

www.berger.at

ÖsterreichsPARADE- 

REBSORTEimFokus 

AM 24. JUNI LÄDT 

FALSTAFF WIEDER ZUR 

TRADITIONELLEN GRÜNER 

VELTLINER GALA INS 

WIENER MUSEUMSQUAR- 

TIER. HOCH DIE GLÄSER! 

In der Ovalhalle und der 

Arena21 des Wiener 

MuseumsQuartiers dreht 

sich einen Tag lang wieder 

alles um die besten Grünen 

Veltliner des Landes: So haben 

Weinliebhaber am 24. Juni die 

Möglichkeit, Österreichs wichtigste 

autochthone Rebsorte in all 

ihrer spannenden Vielfalt zu entdecken 

und genießen. Über 35 

heimische Winzerinnen und Winzer 

präsentieren dabei ihre jungen, 

frischen Vertreter des Grünen 

Veltliners dem interessierten 

Publikum und reichen ihre edlen 

Tropfen zur Verkostung. Unter 

den Ausstellern finden sich zahlreiche 

renommierte Weingüter, darunter 

das FJ Gritsch aus der Wachau, 

das R&A Pfaffl aus Stetten 

und das Weingut Steininger aus 

Langenlois. Außerdem mit dabei 

sind das Weingut Tom Dockner 

aus dem Traisental, das Weingut 

Nigl aus Senftenberg und die Domäne 

Wachau. Den krönenden 

Höhepunkt wird die Siegerehrung 

der besten Veltlinerweine 

um17 Uhr bilden. Weitere Infos 

zur Veranstaltung sowie 

Tickets finden Sie online unter 

falstaff.at/events. 

Ende Juni wird das Scheinwerferlicht auf die wichtigste Rebsorte des 

Landes gerichtet: Der Grüne Veltliner präsentiert sich im Wiener 

MuseumsQuartier (im Bild oben) in all seinen Facetten. 

Die Falstaff- 

Gala bietet 

genussvolle 

Einblicke in 

die Grüne- 

Veltliner- 

Vielfalt des 

Landes. 

Gäste 

haben die 

Gelegenheit, 

mit den 

Winzern 

direkt ins 

Gespräch zu 

kommen. 

TERMIN 

FALSTAFF GRÜNER VELTLINER 

GALA 2024 

WANN: Montag, 24. Juni 2024 

UHRZEIT: 

Fachbesucher ab 15 Uhr 

Privatbesucher von 16.30 bis 20 Uhr 

WO: Ovalhalle und Arena21 im 

MuseumsQuartier 

Museumsplatz 1, 1070 Wien 

TICKETS: 

• Vorverkauf Ticket für Gourmetclubmitglieder 

und Abonnenten: 49 Euro 

(Rabattcode unter events@falstaff.at) 

• Abendkassa Ticket für Gourmetclubmitglieder 

und Abonnenten: 79 Euro 

• Vorverkauf Standardticket: 59 Euro 

• Abendkassa Standardticket: 89 Euro 

Fotos: Stefan Oláh, Maximilian Röder 


WIENER STÄDTISCHE VERSICHERUNG 

SICHERHEIT 

ALS OBERSTE 

PRIORITÄT 

Ganz egal, wie die nächste Reise 

aussieht, man sollte eines auf jeden Fall 

im Gepäck haben: eine Reiseversicherung 

der Wiener Städtischen Versicherung. 

Diese ist gerade in Zeiten wie diesen 

unerlässlich, wenn es um Sicherheit geht. 

ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock 

K 

napp 9,1 Millionen Sommerurlaubsreisen 

hat es im Vorjahr 

gegeben. Was bei der Reiseplanung 

häufig vernachlässigt wird, 

ist die Absicherung der Reisekosten, des 

Autos und auch der eigenen Person. Dabei 

deckt eine Komplett-Reiseversicherung oder 

auch eine Auslandsreise-Krankenversicherung 

vor allem das medizinische Risiko 

inklusive Rückholung mit dem Ambulanzjet 

ab. Die Kosten für einen Reiseunfall mit 

anschließender Rückholung können sich in 

der Preisklasse eines Eigenheims bewegen. 

Jede oder jeder soll sich zu Beginn die 

Frage stellen: Was habe ich vor? Plane ich 

den lang ersehnten Jahresurlaub mit der 

Familie? Ist ein Kurztrip – schnell ein paar 

Tage ins Ausland – geplant? Bin ich 

geschäftlich unterwegs? Strebe ich ein Sabbatical 

an oder mache ich eine Fortbildung 

im Ausland? Danach richtet sich die jeweilige 

Versicherung und natürlich auch die 

Versicherungsdauer sowie dementsprechend 

auch der Versicherungsschutz. 

Eine solche Versicherung bietet Schutz 

bei Krankheit, Diebstahl des Reisegepäcks 

sowie wichtiger Dokumente und unvorhersehbaren 

Ereignissen, die eine Abreise 

gefährden. Beim Abschluss einer Reiseversicherung 

ist es wichtig, den benötigten 

Schutz sorgfältig zu prüfen. Die Stornoversicherung 

bietet Schutz, falls die Reise aufgrund 

von Krankheit oder eines familiären 

Notfalls abgesagt oder vorzeitig beendet 

werden muss. Die Gepäckversicherung 

deckt Verlust, Diebstahl oder Beschädigung 

des Reisegepäcks ab. Eine Reise-Krankenversicherung 

übernimmt die Kosten für eine 

unaufschiebbare medizinische Versorgung 

während der Reise. Mit einer umfassenden 

Reiseversicherung kann der Urlaub entspannt 

genossen werden. 

INFO 


wienerstaedtische.at/reise 

PLUS RISK – REISE-KOMPLETTSCHUTZ 

Wer ein Rundum-sorglos-Paket für die Reise 

sucht, sollte den PLUS-RISK-Reise-Komplettschutz 

der Wiener Städtischen abschließen. 

Hier die Vorteile im Überblick: 

- Stornoversicherung ohne Selbstbehalt für 

Einzelpersonen bis 5.000 Euro und Familien 

bis 12.000 Euro 

- Auslandsreise-Krankenversicherung mit 

Übernahme von 100 Prozent der Kosten 

- SOS-Rückholdienst: 100 Prozent Kostenübernahme 

bei einer notwendigen Rückholung 

in das Heimatland im Falle einer 

Erkrankung oder Verletzung 

- Reisegepäckschutz bis 2.000 Euro für 

Einzelpersonen und 4.000 Euro für Familien 

- Reisehaftpflicht bis zu 100.000 Euro 

- Verspätungsschutz zwischen 200 und 

400 Euro 

- Alle COVID-Risiken sind von der Versicherung 

gedeckt. 

Die Kosten für eine solche Versicherung betragen 

für eine Familie mit einem Reisepreis von 

2.500 Euro für eine Reise innerhalb Europas 

202 Euro. Bei Fernreisen beträgt die Prämie 

282 Euro. 


epilog / NACHGEFRAGT 

SAGEN SIE EINMAL, 

OLIVER FRITZ … 

OLIVER FRITZ 

Der Ökonom forscht seit mehr als 

20 Jahren am renommierten Österreichischen 

Institut für Wirtschaftsforschung 

(WIFO) in Wien, vor allem zu den 

Bereichen Tourismus- und Regionalökonomie. 

Zudem lehrt er an den Universitäten Wien und 

Graz, der Fachhochschule Burgenland und 

ist Affiliierter Professor am Regional 

Economics Applications Laboratory 

der University of 

Illinois in den USA. 

IST SOMMERURLAUB 

IM SÜDEN PASSÉ? 

INTERVIEW CHRISTOPH SCHWARZ 

FALSTAFF Früher war die Sehnsucht der urlaubenden Mitteleuropäer nach dem Süden groß – mittlerweile drängen sie in 

die Berge. Löst die »Sommerfrische« daheim das Meer als beliebteste Urlaubsdestination ab? 

OLIVER FRITZ Der Süden Europas wird nach aktuellen Prognosen zum Klimawandel heiß und immer heißer, trockener und 

immer trockener. Selbst Meer und Klimaanlage im Hotel können kaum verhindern, dass da der Urlaub im Hochsommer zur Tortur 

wird. Das wird die Urlauberströme nach Norden verschieben – auch in unsere Berge, die Zufluchtsort für Hitzewellen sein können. 

Ich rechne damit, dass es zu stärkeren Verlusten an Gästen in Südeuropa in den Monaten Juli und August kommen wird. 

Ist der Trend zum Urlaub in den Bergen ein positiver? Hat die heimische Tourismuswirtschaft Grund zur Freude? 

Nicht unbedingt. Die Probleme des Übertourismus, die wir in Städten sehen, werden sich ausdehnen. Auch die Tourismuswirtschaft 

betont seit Jahren, dass es nicht darum geht, mehr Gäste zu holen – sondern darum, die Qualität zu steigern, sprich 

mehr touristische Wertschöpfung zu generieren. Ob das gelingt, ist unklar: Der Klimawandel führt vielleicht zu mehr 

Wertschöpfung im Sommer, zugleich ist vor allem in niedrig gelegenen Ski-Destinationen im Winter aber mit erheblichen 

Verlusten zu rechnen. Eines darf man nicht vergessen: Wir haben es mit Klimaschutzmaßnahmen in der Hand, ob all 

diese Veränderungen moderat ausfallen – oder ob kaum noch jemand im Sommer in den Süden reisen mag, weil man 

sich wie in der Sahara fühlt. Wenn wir den Klimawandel nicht eindämmen, müssen wir mit massiven gesellschaftlichen 

und politischen Verwerfungen rechnen, die den Tourismus gesamt stark einschränken könnten. 

Welche Trends lassen sich insgesamt feststellen? Werden wir den Sommerurlaub 

künftig an der Nordsee verbringen? 

Strandspaziergänge auf Mallorca bei angenehmen Temperaturen zu Weihnachten, der 

erste Badeurlaub zu Ostern in Sizilien, im Juli und August dann aber ab an die 

Ost- und Nordsee – das scheint durchaus vorstellbar. Letztendlich werden 

wir unser Leben und unser Reiseverhalten stärker an das 

Klima anpassen müssen, das ist klar. 

Fotos: Shutterstock, Alexander Müller 


HINGABE 

SPATER 

#TicketsJetzt 

DIE KAMELIENDAME John Neumeier / Jürgen Rose © Wiener Staatsballett / Ashley Taylor 

Die NEUE 

SPIELZEIT 

2024/25 

WIENER-STAATSOPER.AT

“Creation” 

Wildlife Photographer 

of the Year 2021 

Grand Title winner 

© Laurent Ballesta 

A Fifty Fathoms is for eternity. 

Launched in 1953, the Fifty Fathoms is the first 

modern diver’s watch. Created by a diver and 

chosen by pioneers, it played a vital role in the 

development of scuba diving. It is the catalyst 

of our commitment to ocean conservation.

Falstaff Magazin Österreich Nr. 4/2024

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