GRILLZEIT 2024 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

PROJEKT 

KISTENSAU 

FOODPAIRING 

AUF DER PLANCHA 

DIE NEUEN PORK CUTS 

ROTISSERIE: 

RUNDUM GLÜCKLICH

EIN GROSSER SCHRITT 

FÜRS GRILLEN 

Ein kleiner Schritt zu gutem Essen 

Smarte Grills von Weber. Nie mehr Hoffen und Bangen, sondern leckeres Essen - jedes Mal. 

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26 

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83 

32 74 

news & stories 

06 Die Championships 

08 Snow & Beef 2024 

44 AMA Grillclub 

essen & trinken 

14 Very special Pork Steaks 

26 Projekt Kistensau 

38 Der Chicken Contest 

62 Beste Freunde 

74 Foodpairing 

auf der Plancha 

62 

10 

besser grillen 

32 Praxistests 

56 Praxistests 

78 Rundum glücklich 

86 Taste the Grill 

92 Grillen lesen 

94 Produktfeatures 

106 Neue Produkte 

GRILLZEIT 3

editorial 

61 

86 

59 

Wegwerfgesellschaft 

Unvorstellbare 1,3 Milliarden Tonnen Nahrungsmittel 

landen weltweit jedes Jahr im Müll. In 

Österreich sind dies im Schnitt 43 Kilogramm 

Lebensmittel und Speisereste pro Privathaushalt, 

in Deutschland sogar 75 Kilogramm pro Jahr, wie 

die Verbraucherzentrale unserer Nachbarn errechnet. 

Vielleicht zählt man dort aber auch nur 

genauer nach. 

Ungefähr 35 Prozent der Lebensmittelabfälle 

im Privathaushalt entfallen jedenfalls auf (nicht 

mehr so) frisches Obst und Gemüse, 13 Prozent 

machen Brot und Backwaren aus, gefolgt von 

Getränken (12 Prozent) und Milchprodukten (9 

Prozent). Das restliche Drittel dürften sich Fleisch 

und Wurst mit Fetten, Saucen, Eiern, Halbkonserven 

und anderen verderblichen Inhalten des 

Kühlschranks teilen. 

Das ist nicht nur im Sinne der Welternährung 

ethisch verwerflich, sondern auch für den Klimaschutz 

äußerst relevant. Eine aktuelle Studie des 

„UN Environment Programme“ kommt nämlich 

zu dem Ergebnis, dass acht bis zehn Prozent der 

weltweiten Treibhausgasemissionen auf Lebensmittel 

zurückgehen, die nicht verzehrt, sondern 

entsorgt wurden. Und ungefähr ein Drittel davon 

geht auf das Konto der privaten Haushalte – das 

alleine entspricht in etwa dem Anteil des gesamten 

Flugverkehrs an den globalen Treibhausgasemissionen! 

Ein einziger Flug nach New York und retour wiederum 

produziert pro Passagiernase 2,7 Tonnen 

CO2, das entspricht 20.000 Jahreskilometern 

in einem schweren SUV – bei Alleinbenützung 

wohlgemerkt. Das wiederum ist fast genau jener 

CO2-Ausstoß, den „Statista“ uns für den Konsum 

von 200 Kilogramm Rindfleisch vorrechnet. 

Was wieder eine unsinnige Tagesration von über 

einem halben Kilogramm Rindfleisch ergeben 

würde. Wir sehen: Alles ist relativ. 

In diesem Sinn wünschen wir Ihnen eine schöne, 

abfallarme Grillsaison 

Ihre GRILLZEIT Redaktion 

15 

Impressum 

Medieninhaber & Produktion: produktiv pr+produktion GmbH 

Herausgeber: Michael Schubert 

Redaktion: Michael Schubert, Leslie Shott 

Alle: 2100 Korneuburg, Anton-Lorenzstraße 32 

Tel.: 0043/2262/20400, Email: redaktion@grillzeit.at 

Druck: Walstead Leykam Druck 

Gestaltung: Daniela Pfeiffer 

Bildbearbeitung: Rudolf Koch 

Redaktionelle Abbildungen und Fotos: Adobe Stock, Johannes Brunnbauer, 

GRILLZEIT, Stefan Hobel, ÖHG, Michael Schubert, shutterstock, 

Rudolf Stückler, Gerald Toifl. 

4 GRILLZEIT

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Die Grill 

Championships 2024 

Österreich ist nicht nur ein Land mit etlichen waschechten Grillweltmeistern und World-Champions, 

sondern hat auch in den Bundesländern eine immer lebhaftere Grillsportler-Szene. Eine 

gute Gelegenheit, die Wettkampf-Teams persönlich zu sehen und ihre Produkte zu verkosten, 

sind die Meisterschaften auf den unterschiedlichsten Ebenen und in verschiedenen Regionen des 

Landes. 

Niederösterreich. Am 6. April 2024 ging in 

Wieselburg beispielsweise das „Niederösterreichische 

Grill Open“ über die Bühne. Unter 

diesem Themendach fanden im Rahmen der 

Outdoor-Erlebnistage am 6. und 7. April 2024 unter 

anderem die „9. NÖ Landesgrillmeisterschaften“ und 

die „10. NÖ Ripperlchallenge“ statt. Landesmeister 

wurde das Team „Thunder BBQ“, die sich gegen elf 

weitere Bewerber durchsetzen konnten. Die „Ripperlchallenge“ 

gewann das Team „Mostgetiere“. 

Organisiert wird das NÖ Grill Open übrigens vom 

Niederösterreichischen Grillverband unter der Leitung 

von Adi Matzek sowie der Messe Wieselburg. Zu den 

Sponsoren des gut besuchten Bewerbes zählten unter 

anderem die kanadischen Premiumgrills von Napoleon 

und die niederösterreichische Qualitätsfleischmarke 

„donauland“. 

6 GrillZeit

01 24 


GRILL 

ZEIT 

NEWS 

Burgenland. Am 22.06.2024 

ab 11 Uhr findet in der Gernot 

Arena in Jennersdorf das „2. Grill 

Open Burgenland“ statt. Die 

Grillteams arbeiten im Rahmen 

der Landesmeisterschaft ebenfalls 

mit besonderen AMA-Gütesiegel 

Fleischqualitäten. 

So wird für den 2. Gang AMA-Gütesiegel Schweinefleisch 

„donauland Schwein“ (Bauch) und für den 3. Gang AMA- 

Gütesiegel Rindfleisch vom Jungstier „donauland Rind“ 

(Oberschale) von den Teams zubereitet. Beide werden 

von Bauern der Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf in 

Niederösterreich produziert. 

Als ganz besonderes Highlight erwartet die Besucher ein 

eigener AMA-Gütesiegel Fleisch Info- und Produktverkostungsstand, 

auf dem Haubenkoch und Grillweltmeister 

Adi Bittermann die besten Grill- und Zubereitungsmethoden 

ausgewählter Master- und Special-Cuts präsentiert 

und verkosten lässt. 

Steiermark. Am 23. und 24. Juni 2023 finden im steirischen 

Kaindorf/Steiermark im Rahmen der „26. Austrian 

Grill Open“ die heurigen Grill-Staatsmeisterschaften 

statt. Die Grillteams stellen sich auch hier mehreren 

Herausforderungen und Disziplinen. AMA-Gütesiegel 

Schweinefleisch „donauland Schwein“ und AMA-Gütesiegel 

Rindfleisch vom Jungstier „donauland Rind“ 

kommen auch hier zum Einsatz und ausgewählte Special-Cuts 

werden am eigens dafür eingerichteten AMA- 

Gütesiegel Fleisch Info- und Produktverkostungsstand 

angeboten. Zubereitet von Adi Matzek, seines Zeichens 

Fleischermeister, Grillweltmeister und Genussbotschafter. 

Grill WM. Die Grill-Weltmeisterschaft findet 2024 vom 

27. bis 28. Juli quasi in Reichweite statt – nämlich in 

Stuttgart. Bei dieser WBQA Grillweltmeisterschaft werden 

bis zu 100 Teams aus aller Welt erwartet – davon 

mindestens 8 aus Österreich. Standort ist wieder das 

Messegelände in Stuttgart, wo im Vorjahr auch die Deutsche 

Grillmeisterschaft stattgefunden hat. 

GrillZeit 7


Snow & Beef 

2024 

Erstmals im Jahr 2014 von der ARGE Rind gemeinsam 

mit dem AMA-GrillClub und dem 

Skicircus Saalbach-Hinterglemm gestartet, entwickelte 

sich Snow & Beef bis heute zur wohl 

genüsslichsten Qualitätsrindfleisch-Initiative auf den 

Pisten unseres Landes. Die Idee dahinter ist, den Wintersportgästen 

die landestypisch österreichische Rindfleischkultur 

näherzubringen. Am Berg gleichermaßen 

wie im Tal. 

Unter dem Titel „Snow & Beef“ fanden auch im zehnten 

Jahr des Bestehens dieses Projektes in den teilnehmenden 

Urlaubsregionen in Österreich sogenannte 

„Wintergrillshows“ mit echten Grillprofis bzw. zertifizierten 

AMA-Grilltrainern statt, welche Special-Cuts 

und Top-Qualitäten vom AMA-Gütesiegel Rind vor den 

Augen der Besucher vor- und zubereiteten. 

Die teilnehmenden Urlaubsregionen 2024: 

03.02.2024: Stuhleck 

10.02.2024: Raxalpe 

17.-18.02.2024: Saalbach-Hinterglemm- 

Leogang-Fieberbrunn 

24.02.2024: Hochkar 

09.03.2024: Hauser Kaibling 

Bei diesen „Snow & Beef Wintergrillshows“ wurde oft 

auch vor den Portalen der teilnehmenden Betriebe von 

Grillprofis ausgezeichnetes Rindfleisch mit AMA-Gütesiegel 

zubereitet. Nach allen Regeln der Grillkunst und 

vor den Augen der Gäste. Bei diesem „front end grilling“ 

im Schnee gab es daher nicht nur delikate Rindfleischspezialitäten 

zu verkosten, sondern auch einiges für die 

eigene Grillkarriere zu lernen. 

Die besonderen Fleischqualitäten für die genussreichen 

Wochen stammten allesamt von den Qualitätsfleischprogrammen 

der ARGE Rind, einem Zusammenschluss 

von rund 30.000 österreichischen Rinderbauern. Für die 

Initiatoren des schmackhaften Festivals stehen bei der 

Organisation vor allem das Thema Nachhaltigkeit im 

Vordergrund. Schließlich sind es überwiegend Landwirte, 

die Wiesen und Almen für den Skitourismus zur Verfügung 

stellen, auf denen im Sommer Rinder grasen. 

Ziel von „Snow & Beef“ ist es seit 10 Jahren, den Gästen 

höchste AMA-Gütesiegel Rindfleisch-Produktqualität 

näherzubringen. Zudem wird mit dieser Initiative die 

positive Zusammenarbeit zwischen Tourismus und Landwirtschaft 

unterstrichen. 

8 GrillZeit


Das ultimative 

Beef-Kompendium 

Die moderne Rindfleischküche reicht „from nose 

to tail“ und in Wahrheit gibt es keine edlen und 

unedlen Teilstücke vom Rind, sondern lediglich 

die richtige und falsche Wahl für den jeweiligen 

Verwendungszweck. Das beste Steak eignet sich nicht für 

ein saftiges Gulasch – und umgekehrt der schönste Wadschinken 

nicht für den Grill. Aber natürlich gibt es jeweils 

weniger gute, durchschnittliche, gute und hervorragende 

Qualitäten am Markt. Und diese zu erkennen, ist für den 

Laien oft gar nicht so einfach. 

Navigation statt Blindflug. Rindfleischkauf ist also 

eine Frage des Durchblicks – den man mit diesem Handbuch 

„AMA-Gütesiegel Rindfleisch Knowhow“ erhält. 

Denn nicht immer ist ein Fachmann zur Hand, und wer 

sich auskennt, bekommt deutlich mehr für sein Geld. Auf 

über 300 Seiten, mit einem Farbleitsystem übersichtlich 

in sechs Abschnitte strukturiert, informiert es über 

alle wichtigen Aspekte der Rindfleischqualität. Von den 

Anfängen der Rinderzucht über die Genetik bis hin zu 

weiteren bestimmenden Qualitätsfaktoren wie Kategorie, 

Haltung, Futter und Reifung. Von den Eigenschaften der 

unterschiedlichen Teilstücke bis zu den optimalen Zubereitungsmethoden, 

Garstufen und Küchentricks. Und 

für jeden der Cuts, Steaks und Klassiker gibt es auch ein 

passendes Rezept. 

Kategorien. Fleisch von der Kalbin hat nichts mit Kalbfleisch 

zu tun und ein Jungstier ist kein Jungrind. Den 

wenigsten Konsumenten ist klar, dass der umfassende 

Begriff „Rindfleisch“ eigentlich ein sehr breites Spektrum 

recht unterschiedlicher Produkttypen und -qualitäten 

umfasst, was sehr unterschiedliche Fleischsorten ergibt. 

Genetik. Wagyu, Angus, Hereford, Simmentaler... In den 

Online-Katalogen der Steak-Versandhäuser und Theken 

der Edelfleischer findet sich eine unüberschaubare Rassenvielfalt 

im Angebot. Denn in den unterschiedlichen 

Weltregionen und Kulturzonen entstanden im Laufe der 

Jahrtausende auch sehr unterschiedliche Rinderrassen, 

die jeweils für besondere Eigenschaften stehen. 

Futter und Haltung. Das Rind ist, was es isst. Deshalb 

ist sein Speiseplan eines der Hauptkriterien für die 

Beschaffenheit und den Geschmack des Fleisches. Im 

Fachchinesisch der Steak-Community haben sich deshalb 

für Rindfleisch der Premiumliga die Begriffe „Grass fed“ 

für jenes von Weidetieren und „Grain fed“ für Fleisch aus 

der Intensivmast etabliert. 

Reifung. Frischfleisch ist eigentlich erst dann wirklich 

ein Genuss, wenn es nicht mehr ganz so frisch ist. Denn 

vorausgesetzt es altert in Würde und unter optimalen 

Bedingungen, entwickeln sich gerade bei Rindfleisch 

frühestens nach einer Woche im Kühlhaus Zartheit und 

Aroma. 

Teilstücke. In diesem umfangreichen Kapitel finden 

Sie auf 68 Seiten nicht nur die Details zu sämtlichen 

Teilstücken vom Rind, die sich aus der klassischen österreichischen 

Teilung ergeben, sondern auch internationale 

Special Cuts, Geheimtipps und Second Cuts, die Experten 

in aller Welt in den letzten Jahren in der Rinder-Anatomie 

„gefunden“ haben. 

Laden Sie sich dieses Buch kostenlos als 

eBook herunter oder lesen Sie es einfach 

online: https://fleischknowhow.at/rind 

Küche und Rezepte. Das Kapitel „Küche“ beschäftigt 

sich mit sämtlichen aktuellen Vorbereitungs- und Gartechniken 

der extrem diversifizierten Rindfleischküche 

und ist daher mit 78 Seiten ebenfalls eines der umfangreichsten 

in diesem Handbuch. Denn das Spektrum der 

Optionen ist extrem breit und reicht vom Grillsteak 

über die Wiener Rindfleischküche bis zum BBQ im 

Smoker und anderen Niedertemperatur-Garmethoden. 

Die Wahl der richtigen Gartechnik und der richtigen 

Gartemperatur ist nämlich für das Gelingen eines Rindfleischgerichtes 

fast ebenso wichtig wie die des richtigen 

Rohstoffes. 

GrillZeit 9


Weber, 

Winter, 

Planai! 

Webers „Wintergrillen“ mit Johann Lafer auf 

der Planai ist bereits ein Fixpunkt im Kalender 

der Ski-und Grill-Nation. Auch am 23. März 

dieses Jahres kamen wieder über 250 Fans 

auf die 1.800 Meter hoch gelegene Schafalm – 

sowie eine Extraportion Schnee. 

Von den tatsächlich winterlichen Verhältnissen ließen 

sich die zahlenden Gäste aber nicht die Laune 

verderben, hatte doch Starkoch Johann Lafer 

zusammen mit Yulia Haybäck und dem Weber- 

Team wieder für kurzweiligen Know-how-Transfer gesorgt. 

In einem extra aufgestellten Zelt wurde die Gästeschar in 

8er Teams aufgeteilt, die jeweils einen eigenen Grillprofi 

als Coach zur Seite gestellt bekamen und so gemeinsam 

ein Dreigangmenü der Extraklasse vom Grill fabrizierten. 

Und am Schluss natürlich gemeinsam mit der passenden 

Getränkebegleitung aufaßen. 

Nach dem kulinarischen Event kam die Charity. Die hochwertigen, 

speziellen Weber Grills (70th Anniversary Edition 

Kettle) und das Equipment, auf dem gewerkt worden war, 

sowie Bücher von Johann Lafer wurden verkauft, der Erlös 

von € 10.195,- ging an den Fonds „Schladming hilft“. Dieser 

von der Stadtgemeinde Schladming eingerichtete Fonds 

hilft unschuldig in Not geratenen Schladminger Bürgern. 

10 GrillZeit


Smoke on the Water ‘24 

Remmidemmi 

im Stillen Tal 

Auch in diesem Sommer lädt Grillweltmeister Leo Gradl wieder zu seinem BBQ-Festival „Smoke on 

the Water“ in seine idyllisch gelegene Grillschule – die historische Schurzmühle im „Stillen Tal“ bei 

Pabneukirchen. Zwei Tage lang – von 10. bis 11. August – geht es dort kulinarisch richtig rund. 

So werden gesmokte Beefribs, Brisket, Steaks 

und Burger angeboten, hauptsächlich über 

offenem Feuer sowie mit Holzkohle und auf 

Feuertischen gegrillt. Bei gutem Wetter ist auch 

ein waschechtes „Asado“ am Bach der Mühle geplant. 

Grill-Klassiker wie Hendl vom Drehspieß und Kaiserschmarrn 

von der Plancha sind auch vertreten. Auf der 

Wokstation wird hausgemachte Pasta mit knackigem 

Gemüse im Asiastyle zubereitet, es gibt aber auch eine 

rein vegane Grillstation! 

Alle Portionen sind klein gehalten und werden als 

Streetfood zu € 5,- angeboten, damit man sich auch 

richtig durchkosten kann. Dazu gibt es eine Verkostung 

von Whiskyspezialitäten, eine Weinbar sowie Kaffeespezialitäten 

von Leos Hofrösterei aus Waldausen. 

GrillZeit 11


Als Familyevent taugt dieses BBQ- 

Event nicht nur wegen der speziellen 

Lage mitten in der Natur, sondern 

auch wegen seines umfangreichen 

Programmes. So gibt es für Kinder die 

„Kids BBQ Academy“-Schnupperkurse, 

ein Schätzspiel mit tollen Preisen 

sowie einen Lehmofenworkshop mit 

Lehmtoni, der den Bau eines traditionellen 

Brotbackofens aus Lehm, Stroh, 

Ziegel und Weiden zeigt. Ein kleiner 

Kohlenmeiler wird von der Köhlerei 

Hochegger demonstriert. Auch das Räuchern 

von frischem Rohmilchkäse wird 

gezeigt und erklärt, ein Messerschmied 

stellt seine rustikalen Messer aus, die 

Smokerbauer Wieshofer aus Goldegg 

sind ebenfalls vertreten. 

Weitere Infos zu diesem BBQ-Festival 

findet man unter 

www.bbq-grill-akademie.at. 

Die Adresse lautet 4362 Pabneukirchen, 

Thomastal 10. Geparkt wird allerdings 

etwas abseits, denn an diesen Tagen ist 

autofreie Zone im Stillen Tal, da gleichzeitig 

auch die „Genusswandertage“ 

stattfinden. 

Burger-Kult 

Der brandneue CULT BEEF Guide widmet sich samt und sonders dem Thema Burger 

- von der Warenkunde und speziellen Tipps angefangen, bis hin zu den angesagtesten 

Rezepten der Pitmaster und Küchenchefs. Denn die Burger von Cult Beef sind nicht 

nur in der Gastronomie hochgeschätzt, sondern finden auch bei der Grill-Community 

immer mehr Fans. Hier stimmen nämlich Biss, Fettanteil (exakt 18%) und der perfekte 

Rindfleischgeschmack. Die Marke CULT BEEF steht für garantiert österreichisches 

Kalbinenfleisch und zusätzlich noch für eine besonder strenge Selektion bei 

der Auswahl der Tiere und Teilstücke. Sowie für perfekte Reifung. Erhältlich sind 

die Cuts und Burger von Cult Beef bei Transgourmet in ganz Österreich, sowie bei 

Neurauter*frisch. 

Weitere Infos und die Broschüre zum Download gibt es ab Juli auf www.cultbeef.at. 

12 GrillZeit

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GrillZeit 13


Very 

Special 

Pork 

Steaks 

Neue Cuts vom Duroc-Schwein 

Diese allerneuesten Special Cuts vom 

Schwein haben wir wirklich nicht 

auf die leichte Schulter genommen. 

Unser Exemplar war – samt Fuß und 

Schwarte – vielmehr rund acht Kilogramm 

schwer und stammte von einem 

wohlgenährten Duroc-Mix des Qualitäts-Labels 

„Natürlich Niederösterreich“, 

das unter anderem im Webshop 

der Fleischspezialisten von wiesbauergourmet.at 

erhältlich ist. 



Auf dem Grill 

Diese schöne Schulter hat uns dann Erich Stiefsohn, 

der Fleischexperte des Hauses, anatomisch 

dekonstruiert. Soll heißen: so fachmännisch in 

seine Muskelpartien feinzerlegt, dass wir aus dem 

ansonsten gerne als Schmorfleisch unterbewerteten Teilstück 

etliche von jenen hochinteressanten Cuts für den Grill 

erhielten, die derzeit nicht nur in den USA und in Spanien 

Furore machen. 

Die Zerteilung ist mit dieser Gebrauchsanweisung künftig 

auch für unsereiner und andere ambitionierte Feuerköche 

unschwer nachvollziehbar – und so eine ganze Schulter ist 

(im Gegensatz zu den Special Cuts daraus) ja auch relativ 

einfach aufzutreiben. Es muss ja nicht wirklich eine mit Fuß 

daran sein, sehr wohl aber eine „wie gewachsen“, also mit 

dem Schulterblatt darin. Auf, an und unter diesem flachen 

Knochen sitzen nämlich einige der sehr speziellen und empfehlenswerten 

Cuts, die wir Ihnen in diesem Artikel vorstellen. 

Dafür haben wir sie nicht nur einzeln roh und mit etwas 

Salz und viel Geduld zubereitet porträtiert, sondern auch 

anschließend in redaktioneller Runde sensorisch analysiert. 

Sprich: aufgegessen. Unsere daraus resultierenden Erkenntnisse 

zu den kulinarischen Eigenschaften der Cuts finden Sie 

bei der jeweiligen Teilstückbeschreibung. 

Für alle neuen Special Cuts aus der Schulter gilt 

als Zubereitungstipp folgende Vorgangsweise: 

Bei lebhafter Hitze von allen Seiten angrillen. 

Wir haben das auf einem Gusseisenrost bei 

etwa 280°C erledigt und dabei die Kerntemperatur 

der Steaks stets mit einem Stichthermometer 

im Auge behalten. Bei etwa 46°C im 

Kern geht es dann runter vom Rost und in einen 

auf rund 80°C vorgeheizten Ofen oder Grill, 

wo das Fleisch dann langsam bis zum richtigen 

Garpunkt nachzieht. Unserer Meinung nach sind 

hier 58-60°C Kerntemperatur gerade recht, um 

Geschmack und Safthaltigkeit zu optimieren, 

ohne das Fleisch zu übergaren. Was nämlich unweigerlich 

zu einer Verhärtung führen würde. 

Alternativ bietet sich auch die Methode des 

„Rückwärtsgarens“ an. Dafür wird das Fleisch 

bei Niedertemperatur (z.B. sous vide) langsam 

in die Nähe der gewünschten Kerntemperatur 

gebracht. Dann kurz etwas abkühlen lassen und 

anschließend auf dem Grill oder in der Pfanne 

flott beidseitig bräunen.


Der Masseverlust der Cuts durch den 

Garprozess war optisch fast noch 

markanter als auf der Waage. Während 

das Gewicht des gegrillten Steaks 

hier um rund 25% niedriger liegt 

als zuvor roh, sieht es im Größenvergleich 

noch kompakter aus. Was auch 

damit zu tun hat, dass das Fleisch 

durch die Hitzeeinwirkung „aufgeht“, 

also höher wird. 

DIE NEUEN CUTS IM DETAIL 

Der Brustmuskel Pectoralis wirkte roh sehr fest, war aber nach dem Grillen ganz im Gegenteil 

wunderbar zart. Während der Zubereitung zieht sich das Fleisch deutlich zusammen (läuft auf), 

verliert dabei aber wenig Gewicht (163 gegenüber 183 Gramm). Also ein ideales Portionssteak. 



Das Pecho (spanisch für Brust) ist einer der ersten Cuts, 

die sich unschwer von der Schulter lösen lassen. Mit einem 

Gewicht von etwa 330 Gramm zählte es zu den größeren 

Partien und brachte auch nach dem Grillen noch 285 

Gramm auf die Waage, was im Normalfall für zwei Personen 

reicht. Optisch ähnelt es einem kleinen Flank Steak. 

Gegart wird der Cut am besten im Ganzen und wie beschrieben, 

nach einer kurzen Rastphase dann quer zur 

Faser in Tranchen geschnitten. Das Fleisch dieses Cuts ist 

etwas kernig, aber angenehm im Biss. Das kräftige Aroma 

erinnert ein wenig an Kalbfleisch. 





Die kleine Tender Flat Shoulder 

war mit 110 Gramm Rohgewicht 

(gegrillt 100 Gramm) 

einer der kleinsten Cuts – und 

verdient ihren Namen völlig 

zu Recht. Sie ist ausgesprochen 

zart, geschmacklich 

erinnert sie ein wenig an das 

dunkle Fleisch der Nuss. Unter 

diesem Teilstück liegt übrigens 

noch das wiederum kleinere 

Piece of Shoulder verborgen, 

das sich ebenfalls gut zum 

Grillen eignet. 

Teres Major 

Das Teres Major, spanisch auch Tira genannt, sitzt zwischen dem Schulterblatt 

und der Dicken Schulter. Es war mit 122 Gramm einer der kleineren 

Cuts aus unserer Schulter, lohnt die Mühe aber ganz besonders. Denn es ist 

sehr zart im Biss, hat eine gute Struktur und ein ausgezeichnetes Fleischaroma. 

Einer unserer Favoriten! 



Dicke Schulter 

Die Dicke Schulter wird am besten noch einmal in zwei recht unterschiedliche Muskeln geteilt – das 

Kleine Schulterstück und das eigentliche Bugstück: Dessen zugeputztes Herzstück wird als Heart of 

Shoulder bezeichnet und brachte bei uns roh 327 Gramm auf die Waage. Gegrillt war dieses Herzstück 

trotz langer Nachgarphase eher kernig im Biss und auch der etwas lebrige Geschmack nicht jedermanns 

Sache. 

Dafür war das Kleine Schulterstück (171 Gramm roh, 124 gegrillt) eine positive Überraschung. Mit 

60°C Kerntemperatur schmeckte dieser Cut fast wie ein Rindersteak. 



HERKUNFT. QUALITÄT. KONTROLLE. 

DAS HAT EINEN WERT. 

amainfo.at haltung.at 



Unterhalb des Schulterblatts findet man das Chingolo, mit vollem Namen Chingolo de palete genannt, 

was gerne als Schulterfilet übersetzt wird, was aber etwas hoch gegriffen ist. Mit 432 Gramm roh und 

343 Gramm Gewicht nach dem Grillen war dies der größte unserer neuen Special Cuts vom Schwein. 

Sein Fleisch ist gut marmoriert und roh recht weich in der Struktur. Man sollte es aber auf keinen Fall 

übergaren, da es sonst sehr elastisch im Biss wird. 



Diese „Kette“, nicht zu verwechseln mit jener am Rücken (Karree) entlang, liegt neben dem Chingolo 

(falschen Filet) und brachte bei unserer Zerlegung roh 140 Gramm auf die Waage, gegrillt waren es noch 

109 Gramm. Im Gegensatz zu ihrer Namensvetterin am Kotelettstrang hat uns diese Kette aber nicht 

100%ig überzeugt. Sie geriet doch recht bissfest und kam auch geschmacklich nicht ganz an die anderen 

Cuts aus der Schulter heran. 

Auf dem schaufelförmigen Schulterblatt-Knochen 

liegt ein kleiner 

Cut, für den sich aufgrund seiner 

Form der Name Cuscino eingebürgert 

hat und der anatomisch dem 

Kavalierspitz beim Rind entspricht. 

Er hatte bei unserer Zerlegung roh 

130 Gramm, nach dem Grillen 

blieben 116 Gramm. Also eher ein 

sogenannter „Lady Cut“, aber von 

hervorragender Qualität. Etwas 

gallertig, aber sehr zart und geschmackvoll. 



Das Flat Iron Steak vom Schwein wird in Spanien Marucha genannt und ist tatsächlich ähnlich 

zu zerlegen wie jenes vom Rind – nur eben ein paar Nummern kleiner. Also wird das Schulterscherzel 

entlang der Sehne getrennt, was in unserem Fall zwei Cuts mit zusammen 172 Gramm 

Rohgewicht erbrachte. Interessanterweise erreichten diese Steaks trotz langer Nachgarphase 

lediglich 56°C Kerntemperatur, die ihnen aber sehr zu Gesicht standen. 

Zart und delikat zählten die Maruchas eindeutig zu unseren Topfavoriten. 



Kampf um 

die Krone 

Strohschwein 

Ein schöner Rücken kann entzücken, besonders 

am Grill. Die Krone vom Duroc-Strohschwein 

ist das beste Stück vom Karree, 

mit sauber zugeputzten Knochen, die dem 

begehrten Teilstück seinen Namen gaben. Zirka 3,5 

Kilogramm bringt so eine Krone mit ca. 9 Rippenknochen 

und ohne Schwarte auf die Waage. Ob im 

Ganzen als Braten zubereitet oder in dicke Koteletts 

geschnitten, reicht das für mindestens 10 Personen. 

Dieses spezielle Teilstück stammt aus der Qualitätsproduktion 

der Marke „Natürlich Niederösterreich 

Duroc“, die auf einer besonderen Kreuzung zwischen 

Duroc-Schweinen mit der Deutschen Landrasse 

x Edelschwein basiert. Die regionale Marke 

unterliegt den Richtlinien des AMA-Gütesiegels + 

Mehr Tierwohl, was auch der Qualität des Fleisches 

sehr zugutekommt. 

Es zeichnet sich durch besonders zarte Fasern und 

eine gute Fettmarmorierung aus – ist also wie 

geschaffen für den Grill, ausgesprochen saftig, angenehm 

im Biss, leicht nussig und aromatisch im 

Geschmack. Erreicht wird das einerseits durch die 

besondere Genetik und Haltung, aber auch durch 

eine spezielle gentechnikfreie Fütterung mit Mais 

und Weizen sowie 7 Tage kontrollierter Mindest- 

Fleischreifung für jeden der Steak- und Bratencuts. 

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duroc-strohschwein.at 

Gewinnspiel 

Gewinne 1 von 30 Duroc Kronen 

(je ca. 3,5kg) im Wert von € 45,- 

inklusive Grill Info&Zubehör-Paket 

30 solche Prachtstücke im Wert von je € 45,- aus 

dem Sortiment des Online-Stores der Fleischexperten 

von Wiesbauer Gourmet verlosen wir Anfang 

Juli unter allen Teilnehmern dieses Gewinnspieles. 

Dazu gibt es jeweils ein Grill-Info&Zubehör-Paket 

mit Grillschürze, Grillzange und Infomaterial. 

Die Teilnahme ist sehr einfach: per Klick auf der 

Website www.duroc-strohschwein.at oder per 

Postkarte mit Kennwort „Duroc Strohschwein“ 

und Angabe der Versandadresse an 

Redaktion GRILLZEIT 

Anton Lorenz-Str. 32, 2100 Korneuburg 

Teilnahmeschluss ist der 30. Juni 2024, die Ziehung 

erfolgt unter Ausschluss des Rechtsweges. 

Der Versand des Fleisches erfolgt durch die Kühllogistik 

der Fa. Wiesbauer Gourmet. 



Die 

wohltemperierte 

Kiste 

Was dem Hawaiianer sein „Imu“ und dem Südamerikaner 

seine „Caja China“, ist dem Österreicher 

seine „Kistensau“. Das ist kein Schwein, 

sondern vielmehr jener kastenförmige Ofen, in 

dem selbiges über viele Stunden butterweich 

gegart wird. Ausschließlich bei konstanter, eher 

mäßiger Oberhitze, die von der glühenden Kohle 

auf dem Deckel auf das Innere abstrahlt und 

so gleichermaßen für saftiges Fleisch und eine 

knusprige Kruste sorgt. 

Konstruktionsdetail ist dieser feuerfeste Metalldeckel mit 

gebördeltem Rand, auf dem die glühende Kohle verteilt 

wird, die selbst einige hundert Grad Hitze erzeugt. Im Inneren 

der Kiste sollten 120 Grad aber nicht überschritten 

werden, besser sind sogar nur 80 bis 100 Grad. Sonst geht 

der Garvorgang zu schnell und das Fleisch trocknet aus. 

Bei einfacheren Modellen ist Nachsehen zwischendurch 

eigentlich nicht vorgesehen. Denn der Deckel bleibt besser 

zu, und außerdem ist er mit der Glut darauf ohnehin 

verdammt heiß. Doch es gibt auch Gerätschaft für eine 

anspruchsvollere Klientel, wie unsere Story „Projekt Kistensau“ 

beweist, wo man diese Art der Zubereitung auf 

einem professionellen Niveau mitverfolgen kann. 

Diese archaische Grillmethode ist wohl so alt wie die 

Nutzung des Feuers an sich, aber heute für Feste 

aller Art populärer denn je. Denn das gemeinsame, 

geduldige Warten auf den Braten unter der Gluthaube 

verbindet die Menschen rund um die heiße Kiste und 

auch die schiere Menge des Inhaltes ist nichts für Singlehaushalte 

und Kleinfamilien. Selbst in kleineren Formaten dieses 

Ofentypus finden einige große Braten gleichzeitig Platz, in 

den größeren auch ganze Spanferkel und mehr. Daher kommt 

wohl auch der Name „Kistensau“. Catering-Profis garen in so 

einer Kiste schon einmal über 100 Portionen Fleisch und Gemüse. 

Die Kistensau ist also unbedingt ein Gesellschaftsspiel, was 

auch am erheblichen Aufwand an Zeit und Brennstoff liegt, 

um wirklich gute Ergebnisse zu erzielen. Sechs Stunden sind 

es netto im Minimum, die Vorbereitung des Fleisches und das 

Anheizen noch gar nicht gerechnet. Und um die Glut über 

diesen Zeitraum möglichst konstant und gleichmäßig zu erhalten, 

muss man etliche Kilogramm Holzkohle investieren 

– oder aber fast drei große Körbe Buchenscheiter wie bei unserem 

aktuellen Projekt. Das rechnet sich nicht für ein Hendl 

oder eine Stelze. Besser sind da schon zehn. 

Konstruktiv ist die Kistensau alias Schweinekiste nichts anderes 

als eine große, stabile Holzbox, die gerne mit Edelstahlblech 

ausgeschlagen wird. In diese wird das Gargut 

geschlichtet, dann kommt der Deckel drauf. Das wichtigste 





Karree vom Duroc-Schwein 

Schulter vom Duroc-Schwein 

Stelze vom Duroc-Schwein 

Bauch vom Duroc-Schwein 



Mit Patrick, Maximilian und Hannelore Planer vom 

gleichnamigen Landgasthaus im niederösterreichischen 

Rammersdorf haben wir eine Wirts- 

Familie gefunden, denen die Kistensau ganz 

besonders gut ins gastronomische Konzept passt. In der ehemaligen 

Raststation an der B 29 wird Gastfreundschaft nämlich 

auch oft und gerne im XL-Format praktiziert. Für richtig 

große Hochzeiten hat man dort ebenso Platz wie für Betriebsfeiern 

und Kulturveranstaltungen. Zwei- bis dreihundert Gäste 

sind hier ganz normal, bei fünfhundert wirds dann allerdings 

eng. Und alle kommen auch wegen des guten Essens besonders 

gerne, für das die Planers bereits seit den 70ern des vorigen 

Jahrhunderts bekannt sind. 

Wir haben die Familie Ende April einen ganzen „Kistensau“- 

Tag lang begleitet, um diese spezielle Zubereitung und ihre 

Gerätschaft Schritt für Schritt zu dokumentieren. Beginnend 

um 8 Uhr früh mit dem ersten Anheizen des Buchenholzes bis 

zum Servieren der Braten am späten Nachmittag. 

Jene Kiste, die Familie Planer bei einem Spezialisten als Sonderanfertigung 

in Auftrag gegeben hat, spielt allerdings in 

einer ganz anderen Liga als die Billigangebote im Internet. 

Das massive Teil hat einen Korpus aus Edelstahl, ist gut 200 

Kilogramm schwer und ist wie ein großer Smoker auf drei Ebenen 

horizontal zu befüllen, die großen Roste im Format 55 

x 105 Zentimeter können auch während des Garvorgangs in 

verschiedenen Höhen platziert werden. Das erleichtert die Regulierung 

der Strahlungshitze, die ja von der Glut auf der Deckelwanne 

an das Gargut abgegeben wird. Und diese massive 

Kohlewanne aus 5 Millimeter starkem Gusseisen hat ihrerseits 

wieder einen massiven Metalldeckel, wodurch die Brenndauer 

und -intensität der Kohle gegenüber einer offenen Glut deutlich 

verbessert wird. Vier große, stabile Industrierollen und 

starke Griffe machen diese Edel-Kiste mobil – auch bei voller 

Hitze kann so problemlos der Standort gewechselt werden. 

Die Munition. Was in die Kiste kommt, definieren die Gäste 

und der Anlass, für den die Kistensau gebucht wird. Bis zu 120 

Portionen hat sie bereits bei Festen im Garten des Landgasthauses 

und Caterings außer Haus ganz allein produziert. Und 

das kann natürlich (auch) Gemüse sein oder Kartoffeln, Krautköpfe, 

ganze Zwiebeln, Geflügel oder Rindfleisch. In den meisten 

Fällen ist es dann aber doch das Schweinefleisch, das dem 

Gerät seinen Namen gegeben hat und sich für diese Art der 

Zubereitung besonders gut eignet. Denn durch den langsamen 

Garprozess bei relativ niedrigen Temperaturen wird – ähnlich 

wie beim BBQ – das Kollagen im Bindegewebe geknackt und 

die Fleischfasern werden sehr zart. Zugleich tritt aber durch 

die Strahlungshitze von oben auch eine attraktive Bräunung 

der Schwarte ein, ohne dass hier je etwas verkokeln kann. 

Als Kistenfleisch eignen sich am besten große Fleischstücke, 

die im Idealfall auch gut mit Fett durchzogen sind. Für unsere 

Reportage wurden eine ganze Schulter samt Schwarte, ein 

paar Stelzen, ein Karree mit Schwarte (das sogenannte Jungschweinerne) 

und ein Bauchfleisch in die Kiste geschickt. Allesamt 

vom „Natürlich Niederösterreich Duroc Strohschwein“, 

das eine besonders gute Marmorierung und Fettqualität liefert. 

Und um die Bratverluste einschätzen zu können, haben 

wir über das Gewicht jedes einzelnen Teilstücks vor und nach 

dem Garen Buch geführt. 



Das 

Kistensau- 

Protokoll 

Angezündet wurde mit Holzspänen in der Glutwanne, 

auf die ganze Buchenscheiter geschlichtet 

wurden, die auf dem Dach der Kiste schon nach wenigen 

Minuten ein lebhaftes Feuer lieferten. Aber erst 

nachdem dieses Hartholz zu weißer Glut verkohlt 

war, wurde es flächig in der Wanne verteilt – später 

nach und nach mit Buchenscheitern nachgelegt. Das 

Ziel dabei war wie immer, die Lufttemperatur innerhalb 

der Kiste möglichst konstant im gewünschten 

Bereich von 80 bis 100°C zu bringen bzw. zu halten. 

Ein wenig einfacher geht das natürlich mit Holzkohle, 

noch etwas einfacher mit Kohlebriketts. 

Das Fleisch wurde inzwischen gut mit Salz, Knoblauch 

und Kümmel eingerieben, dann mit der Schwarte 

nach unten in große Bräter gelegt, die fingerhoch 

mit Wasser gefüllt waren. Zwischen die Teilstücke 

kamen noch geviertelte Zwiebeln, Wacholderbeeren, 

Pfefferkörner und Rosmarinzweige als Würzung des 

Sudes, bevor die Bräter in den Ofen geschoben wurden. 

Auf diese Weise wurden die Schwarten nun gut 

zwei Stunden weich geschmort und dann herausgehoben 

sowie umgedreht. 

Mit einem scharfen Messer wurden nun die Schwarten 

rautenförmig eingeschnitten, wie man das vom 

Schweinsbraten kennt. Nun wird noch einmal gewürzt 

und jedes Fleischstück separat mit einer Sonde 

ausgestattet, die ihre Daten nicht nur an das Display 

an der Kiste, sondern auch an die App sendet, die Patrick 

auf seinem Handy installiert hat. Denn bei der 

Temperaturführung überlässt er nichts dem Zufall, 

auch der Innenraum der Kiste wird permanent per 

Sonde überwacht. 

So waren die Feuerköche jederzeit über den Stand 

der Dinge informiert und konnten beizeiten Holz 

nachlegen oder das Gargut umschlichten. Die Steuerung 

der Luftzufuhr, um die Hitze zu regulieren, 

funktioniert hingegen auch bei diesem Kisten-Spezialmodell 

noch ausgesprochen analog – nämlich 

durch verschieden dicke Holzkeile, die Patrick Planer 

bei Bedarf unter den Rand des Deckels schiebt. 

So ausgestattet ging es für weitere 4,5 Stunden zurück 

in die heiße Kiste, wo das Fleisch allmählich 

seiner idealen Kerntemperatur von mindestens 80°C 



entgegengarte. Dass diese so lange dauert, liegt auch 

daran, dass diese Temperatur im Inneren des Fleisches 

nach einem anfangs steilen Anstieg bei etwa 

75°C oft scheinbar ewig stagniert. Das liegt an der 

sogenannten „Plateauphase“, die man beim BBQ nur 

allzu gut kennt und die – je nach Teilstück, Außentemperatur 

und Luftfeuchtigkeit – manchmal auch 

stundenlang dauern kann. Und noch dazu nie wirklich 

genau zu prognostizieren ist. Schon deswegen ist 

die permanente Messung des Fleischinneren mittels 

Sonde auch Profis dringend zu empfehlen. 

Nach insgesamt 6,5 Stunden erreichten die ersten 

Teile die gewünschte Garstufe, wurden deshalb herausgenommen 

und erst einmal warm gestellt. Bis 

dann auch die Kerntemperatur der ganzen Schulter 

die 80-Grad-Marke überschritt, kostete das noch 

eine weitere Stunde, wobei auch die Stelzen so lange 

brauchten, damit das Fleisch buchstäblich vom Knochen 

fiel. 

Bevor die Bratenstücke schließlich auf den Teller 

kamen, ging es noch einmal auf die Waage. Rund 20- 

25% waren die durchschnittlichen Bratverluste nach 

bis zu 7,5 Stunden Garzeit. „Anteil der Engel“ nennt 

sich dieser Verlust in der Cognac-Produktion, wenn 

während der Reifung ein Teil des kostbaren Nasses 

verdunstet. Im Fall der Kistensau klingt das aber nach 

mehr, als es ist – denn bei klassischen Ofenbraten 

liegt dieser Wert oft deutlich höher, da dort mehr 

Fleischsaft verloren geht. 

Uns ließen die Engel jedenfalls mit insgesamt 28 Kilogramm 

Bratenfleisch vom Duroc-Schwein immer 

noch genug über, um die hervorragenden kulinarischen 

Möglichkeiten dieser Kombination von Top- 

Fleischqualität und gehobener Kistensau-Technik 

ausgiebig in illustrer Runde zu verkosten. Und wer 

jetzt Appetit bekommen hat, weil die nächste Familienfeier 

ohnehin ansteht, kann schon einmal die 

Einladungen vorbereiten: So ein Kistensau-Event für 

30 Gäste mit Fleisch und sämtlichen Beilagen ist im 

Landgasthaus Planer um 600 bis 700 Euro zu haben. 

Informationen: Gasthaus Planer 

Rammersdorf 5, 3231 St. Margarethen 

+43 676 / 615 48 47, gasthaus.planer@aon.at 


praxistest 

Pit Boss Memphis Ultimate 

DER 

TAUSENDSASSA 

Pit Boss ist eine Tochtergesellschaft des Familienunternehmens Dansons Inc, das am BBQ-Sektor 

weltweit u.a. auch mit Louisiana Grills und Country Smokers vertreten ist. Im Jahr 2020 war 

Pit Boss eine der meistverkauften Marken der Branche in den Vereinigten Staaten. War Pit Boss 

anfangs vor allem für seine Pelletsmoker bekannt, bietet die Brand heute ein breites Portfolio für 

Grillfans bis hin zu Zubehör und Gewürzen. 

Mit dem „Pit Boss Memphis Ultimate“ 

stellte das US-Unternehmen ein 

Kombinationsgerät aus einem Gasgrill, 

einem Holzkohlegrill und einem 

elektrischen Smoker mit Glastür vor, das auch in 

Österreich (z.B. bei BBQ Point) zu einem Kampfpreis 

von unter 1.000 Euro zu haben ist. 

Dieses grilltechnische Multitalent verfügt als 

erster seiner Art insgesamt über 11.960 Quadratzentimeter 

Grillfläche mit den unterschiedlichsten 

Talenten. Auf dem Gasgrill mit drei 

Edelstahlbrennern (8,79 kW) kann man also 

gleichzeitig Burger grillen, während auf dem 

Holzkohlegrill Spieße brutzeln. Dieser verfügt 

über eine 6-stufige Höheneinstellung, einen 

vorderen Lufteinlass und einen hinteren Schornsteinabzug. 

Die Konstruktion des Memphis Ultimate 

ermöglicht es, zugleich dann auch noch den 

Rauch aus dem 1.500-Watt-Elektro-Smoker auf 

beide Seiten des Grills zu leiten, um dem Grillgut 

eine zusätzliche Rauchnote zu verleihen. Er bietet 

außerdem porzellanbeschichtete Gusseisen- 

Grillflächen und Roste, zwei Schubladen, Werkzeughaken, 

eine seitliche Ablage und feststellbare 

Lenkrollen. 

Im Praxistest. Bei Grillweltmeister Adi Bitterman 

in Göttlesbrunn hatten wir Gelegenheit, das 

Gerät in seiner ganzen Pracht und Vielfalt kennenzulernen. 

Quasi „Nose to Tail“. Und das war 

auch das Motto der Gerichte vom Tullnerfelder 

Schwein, die Adi auf dem Memphis Ultimate im 

Praxistest des Gerätes zubereitete. Also in diesem 

Fall die Füße, Stelze und Zunge sowie Steaks von 

der Leber als unterschätzte Geheimtipps für die 

Fleischküche im Freien. 


praxistest 

Der uralte französische Brauch, verschiedene 

Innereien und sogenannte unedle Fleischstücke 

zusammen mit Wurzelwerk, einem Schuss Essig 

und Gewürzen als „Pot a Feu“ zuzubereiten, findet 

seine Entsprechung als Kesselgericht im Dutch 

Oven, den Adi direkt auf die Glut einer Handvoll 

Kohlebriketts setzte. Wo dann einige Stunden ins 

Land gehen, denn die Zungen sollten ganz weich 

werden und das Fleisch regelrecht vom Knochen 

fallen, bevor es an die Weiterverarbeitung geht. 

Denn das ist der ideale Rohstoff für: 

Adis gebackene Haxlsulz 

Zutaten: 

2 Schweinsfüße 

1 Vordere Stelze 

2 Schweinszungen 

4 Karotten 

4 gelbe Rüben 

1/4 Sellerieknolle 

6 Lorbeerblätter 

15 Pfefferkörner 

10 Wacholderbeeren 

1/8 l Essig 

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Die größte Inspiration kommt direkt aus der Natur. 

Egal ob Fleisch, Fisch oder Gemüse mit dem natürlichen Gewürzen von 

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Ein Familienunternehmen aus Österreich 


praxistest 

Den Dutch Oven oder Topf mit 3 Liter Wasser aufstellen, 

den Essig dazugeben. Die Gewürze in der Pfanne 

trocken rösten und anschließend ins Wasser geben. Die 

Schweinshaxn, die Stelze und die Zungen dazugeben 

und mindestens 1 ½ Stunden langsam kochen. Den 

Schaum abschöpfen und dann das geschälte Wurzelgemüse 

dazugeben, ca. 30-35 Minuten kernweich kochen. 

Dann das Wurzelgemüse herausnehmen, überkühlen 

lassen und in kleine Würfel schneiden, anschließend 

beiseitestellen. 

Schweinshaxn, Stelze und Zungen herausnehmen, 

wenn sie weich sind, dann die Haut von den Zungen 

abziehen. Zungenfleisch, Schwarten und Fleisch grobwürfelig 

schneiden. 

Den Fond weiter auf der Glut (oder kleiner Flamme am 

Herd) einreduzieren lassen, bis nur mehr ungefähr 500 

ml übrig bleiben. Das Fleisch mit dem Gemüse in einer 

Schüssel vermischen, den Fond durch ein feines Sieb 

hineinschütten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Anschließend die Masse in kleine Formen pressen und 

kalt stellen. Wenn die Haxlsulz fest geworden ist, in 

Scheiben schneiden, in Gewürzbrösel panieren und auf 

der Grillplatte knusprig braten. 

Dazu bereitete Adi uns auch eine frische Schweinsleber, 

die er in dicke Scheiben schnitt und auf dem Rost 

neben dem Dutch Oven bei kräftiger Hitze auf beiden 

Seiten gut angrillte, dann erst salzte und bei geringer 

Hitze am Rand des Rostes gar ziehen ließ. Die 

Schweinsleber sollte nie zu fest werden und im Kern 

immer noch halbroh wirken, um perfekt zu schmecken. 

Dann ist sie von einer Kalbsleber nur schwer zu unterscheiden. 


praxistest 

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War es noch bei unseren Großeltern 

nur am Sonntagstisch 

zu finden, zählt das Brathendl 

aufgrund züchterischer Spezialisierung 

und hochskalierter 

Betriebsgrößen heute oft schon zu 

den Okkasionen im Fleischregal. 

Wobei diese Preise mit höheren 

Ansprüchen an Kulinarik, Tierwohl, 

Fütterung und Alter des 

Federviehs andererseits auch gehörig 

nach oben klettern können. 

Das Masthuhn wurde in den vergangenen sechs Jahrzehnten 

nicht nur international demokratisiert, 

sondern auch züchterisch optimiert. Und heute 

ist es trotz des erstaunlich niedrigen Preisniveaus 

gar nicht so leicht, im österreichischen Lebensmittelhandel 

schlechte Ware zu bekommen. Die meisten heimischen Hendl 

dort sind ja inzwischen mit dem AMA-Gütesiegel ausgestattet, 

manche sogar mit Zusatzmodulen wie „mehr Tierwohl“, 

„regionale Herkunft“ oder „besondere Rassen“ – immer also 

aus heimischer Produktion mit gentechnikfreier Fütterung. 

Aber selbst die Importware aus der Aktionstruhe ist nach 

einem Aufenthalt auf dem Grillrost oft nur schwer von einheimischem 

Federvieh zu unterscheiden. 

Denn in ganz Europa kommt meist die gleiche genetische 

Basis als Küken zu den Mästern. Die Einbürgerung startet also 

meist mit der Fütterung, die sich natürlich an den regionalen 

Gegebenheiten orientiert. So ist in der Steiermark etwa der 

Kukuruz in sehr guter Qualität und rauen Mengen verfügbar, 

der aus jedem genetisch eher blassen Huhn ein gelbhäutiges 

„Maishendl“ macht. Wobei sich die Zusammensetzung des 

Futters mit zunehmendem Alter allmählich ändert. Küken 

brauchen mehr Eiweiß, ältere Tiere mehr Stärke. 

Waren noch bis in die 1950er Jahre auf österreichischen 

Bauernhöfen eine Vielzahl sogenannter, oft regionaler 

„Zweinutzungsrassen“ anzutreffen, die gleichermaßen für die 

Eierproduktion wie auch als Festtagsbraten zuständig waren, 

startete in den 60ern die Karriere der Spezialisten und die 

Trennung in Lege- und Masthühner. 

„Ross 308“ heißt heute die populärste Rasse, die von einem 

deutschen Konzern weltweit erfolgreich vermarktet wird und 

Hendl 

3.0 

Generation Alpha 

deren Küken von den Mastbetrieben zugekauft werden. Die 

Tiere wachsen wesentlich schneller, haben große, fleischige 

Brüste, sind früh schlachtreif und aufgrund ihrer Jugend auch 

sehr zart im Fleisch sowie mild im Geschmack. 

Neue Hendi-Rechnung. Moderne Masthuhnrassen ermöglichen 

eine Futterverwertung mit dem Faktor 1:1,6. Ein Huhn 

der Rasse „Ross 308“ muss also nur 1,3 bis 1,6 Kilogramm 

Futter aufnehmen, um ein Kilogramm an Gewicht zuzulegen, 

und ist im Alter von rund einem Monat bereits schlachtreif. 

Das ist um ein Vielfaches effizienter als bei Witwe Polte, deren 

Hühner einige Jahre alt werden durften – und auch deutlich 

wirtschaftlicher als am Bio-Sektor. Zwar werden auch dort 

moderne „Hybrid-Rassen“ eingesetzt (die Küken sind hier übrigens 

meist Franzosen), aber sie wachsen spürbar langsamer 

als „Ross 308“ und Konsorten. Bio-Hühner müssen über zwei 

Kilogramm Futter fressen, um ein Kilo zuzulegen, und werden 

daher erst mit dem etwa doppelten Alter geschlachtet als ihre 

konventionellen Kollegen. 

Aktuell gibt es bei Bio-Hühnern, aber auch bei konventionell 

gefütterten Hühnern in der Premium-Liga einen deutlichen 

Trend zu neuen, langsamer wachsenden Hybrid-Rassen, wie 

„JA 757“ von Hubbard oder „Cobb Sasso“. Das liegt vor allem 

daran, dass von der gehobenen Gastronomie – aber auch von 

immer mehr anspruchsvollen Konsumenten – verstärkt wieder 

Hühner mit intensiverem Eigengeschmack und etwas festerem 

Biss nachgefragt werden. 

Und auch das „Hendl wie damals“, also alte Zweinutzungsrassen 

wie das berühmte „Sulmtaler“, finden nach wie vor 

Zuspruch, verlangen aber eine gewisse Kennerschaft und 

Kaufkraft. Denn die Zubereitung dieses ursprünglichen und 

meist auch deutlich älteren Geflügels ist nicht ganz so einfach, 

der Preis dafür aber meist um ein Vielfaches höher als 

bei Hybrid-Hühnern. 

Da vielen Verbrauchern ethische Qualitätskomponenten auch 

immer wichtiger werden, noch ein paar Infos zur Haltung: 

Während in österreichischen Mastbetrieben die Bestandsdichte 

mit 30 kg pro Quadratmeter limitiert ist, dürfen es in 

Italien und Slowenien schon etwa 40 kg sein. Beim AMA-Bio- 

Huhn sollten es nicht mehr als 21 kg/m 2 sein, bei besonders 

extensiven Projekten wie dem Krusdorfer Weidehuhn mit 

seinen mobilen Stallungen sind es sogar nur 3-4 kg pro Quadratmeter. 



Der 

Chicken 

Contest 

Eine besonders spannende Vergleichsverkostung 

des AMA Grillclub lockte Anfang April die 

gesamte heimische Branchenprominenz nach 

Ilz an der steirischen „Route 66“. Österreichs 

Geflügelproduzenten, zahlreiche Experten, die 

Topeinkäufer des Handels sowie die GRILLZEIT 

hatten Gelegenheit, 14 heimische und internationale 

Hendl-Qualitäten zu vergleichen – die 

Mehrheit davon aus der obersten Liga. 

So umfassend und repräsentativ konnten wir allererste 

Hendl-Qualitäten im direkten kulinarischen Vergleich 

vorher noch nie kennenlernen. Fachgerecht 

zubereitet auf dem Grill der Drei-Hauben-Küche des 

Edel-Gasthauses Haberl-Fink, das in Ilz auch einen hochwertigen 

Online-Shop und eine gut besuchte Grillschule 

betreibt. Dieser Event diente aber nicht nur der Standortbestimmung 

der heimischen Geflügelwirtschaft, sondern 

bescherte uns auch einige Aha-Effekte. Auch weil diese 

Verkostung von Anfang an kein simples Ranking zum Ziel 

hatte – vielmehr detaillierte und nachvollziehbare Informationen 

zu Charakteristiken und Stärken bzw. Schwächen der 

jeweiligen Kandidaten. 

Brust oder Keule. Verkostet wurden 14 verschiedene 

Hühner in sieben Durchgängen, wobei von jedem Tier die 

ausgelöste Brust und die Keule separat zubereitet und angerichtet 

wurden. Um dem breiten Teilnehmerfeld möglichst 

gerecht zu werden, wurden die Kandidaten in drei 

Cluster eingeteilt: Die Einstiegsgruppe umfasste gute Basisqualitäten 

bis hin zum AMA-Gütesiegel Hendl (1-3), die 

zweite vor allem Vertreter der neuen Generation langsam 

wachsender Rassen (4-9) und die dritte Gruppe die Fraktion 

der sogenannten alten und speziellen Hühnerrassen 

(10-14). 

Als Zubereitungsmethode wählten Gastgeber Hans Peter 

Fink und sein Küchenchef Bernhard Steflitsch trotzdem 

für alle Kandidaten ganz bewusst gleichermaßen den Flächengrill, 

um die Unterschiede zwischen den einzelnen 

Qualitäten und Texturen besonders deutlich zu machen. 

Wiewohl die dritte Gruppe – und hier insbesondere das 

Sulmtaler – an sich eher für „Low&slow“-Gartechniken 

ausgelegt ist. Was aber auch bei der Bewertung entsprechend 

berücksichtigt werden musste. 

Kandidaten + Einkaufsquellen im Überblick 

Nr. 1 | AMA-Gütesiegel Maishendl 

Das klassische Brat-, Back- und Grillhendl von Titz, wie 

man es in Österreich schätzt. Die Haut wird durch die 

Maisfütterung appetitlich gelb, das Fleisch der jungen 

Tiere der Rasse Ross 308 (36-38 Tage) ist sehr zart und 

mild im Geschmack. 

Kilopreis ca. € 5,- 

Nr. 2 | AiA Hendl / Italien 

Die preisgünstigen Hühner des größten italienischen 

Produzenten sind öfters am österreichischen Markt zu 

finden. In der Genetik unterscheiden sie sich wenig von 

der heimischen Ware, wohl aber in der Fütterung und 

(höheren) Bestandsdichte. Unser Exemplar war eine 

schwere Poularde. 


Nr. 3 | Perutnina / Slowenien 

Perutnina Ptuj ist ein Geflügelproduzent aus Slowenien 

mit Sitz in Ptuj, das im Eigentum eines ukrainischen 

Agrarkonzerns steht. Das Unternehmen beschäftigt rund 

3.700 Mitarbeiter an sieben Produktionsstätten und ist 

unter anderem beim größten C&C-Markt des Landes 

gelistet. Die Grillhendl aus Slowenien haben fütterungsbedingt 

eine eher blasse Haut. 

Kilopreis ca. € 4,- bis 5,- 

Nr. 4 | Weide-Hendl / Spar Premium 

Diese Hühner der langsamer wachsenden Rasse „Redbro“ 

produziert Lugitsch für die Marke Spar Premium. 

Der hohe Maisanteil im Futter sorgt für die appetitlich 

gelbe Hautfarbe und das etwas höhere Schlachtalter 

von bis zu 45 Tagen für den typischen Geschmack. 


Nr. 5 | MEHRwohl Hendl / Billa 

Für die Rewe-Marke Hofstädter wird die langsam wachsende 

Rasse - FzT (Ranger classic) von Wech bis zu 50 

Tage lang gemästet. Das „Fair zum Tier“-Siegel steht bei 

diesen Hühnern u.a. für ein Plus an Bewegungsspielraum 

und Beschäftigungsmaterial im Stall. 


Nr. 6 | Freilandhendl / Waldland 

Diese „Wildmasthendl“ der Rasse „JA57“ werden im 

Waldviertel mit hofeigenen Getreidemischungen gemästet 

und sind im Alter von ca. 8 Wochen schlachtreif. 

Da die Futtermischungen meist von den eigenen Höfen 

der Mäster stammen und keinen Mais, sondern Getreide 

beinhalten, ist die Haut eher blass. 

Kilopreis ca. € 8,50 

Nr. 7 | Krusdorfer Weidehuhn / Hütter 

Auch das Krusdorfer Bio-Hendl von Hütter zählte zu den 

schwereren Kalibern in diesem Bewerb. Es hat die genetische 

Basis JA 757, wächst aber mit 22 Wochen dreimal 

so lange wie konventionell produzierte Hühner und darf 

jeden Tag auf die Weide. Um das zu ermöglichen, hat 

Hütter eigene mobile Weidestallungen entwickelt. 



Bio-Steirerhuhn / Lugitsch 

Weide-Hendl / Spar Premium 

MEHRwohl Hendl / Billa 

AMA-Gütesiegel Maishendl 

Sulmtaler Huhn 

Pintade / Meinl am Graben 



AiA Hendl / Italien 

Moosdorfer Bio-Mini-Gockel 

Freilandhendl / Waldland 

Perutnina / Slowenien 

Label Rouge / Metro 

Schwarzfederhuhn / Meinl am Graben 



Perlhuhn / Birkl 

Krusdorfer Weidehuhn / Hütter 

Nr. 8 | Bio-Steirerhuhn / Lugitsch 

Mit 56 Tagen Schlachtalter haben diese nach BioAustria- 

Richtlinien in Freilandhaltung produzierten Hühner der Rasse 

„Color Yield“ (JA 57) ein zartes, blassrosa Fleisch und einen 

intensiven Geschmack. 


Nr. 9 | Moosdorfer Bio-Mini-Gockel 

Dieser nur 600-700g schwere Gockel ist der kleine Bruder 

eierlegender Bio-Hennen und stammt als einziger Tasting- 

Teilnehmer nicht aus einer Masthuhnzucht. Genau wie seine 

Schwestern erhält der Bio-Gockel hochwertiges Bio-Futter 

und Freilauf in der Natur. 


Nr. 10 | Sulmtaler Huhn 

Das südsteirische Sulmtaler Huhn wurde im 19. Jahrhundert 

zur Kapaunisierung gezüchtet und erst später zum wetterharten 

Zweinutzungshuhn. Mit einem Schlachtalter von 26 bis 

30 Wochen wird es um ein Vielfaches älter als ein modernes 

Masthuhn und ist daher auch fester im Fleisch und intensiver 

im Geschmack. 

Nr. 11 | Pintade / Meinl am Graben 

Das ursprünglich aus Afrika stammende Perlhuhn erfreut sich 

in Frankreich besonderer Beliebtheit und wird dort „Pintade“ 

genannt. Unsere Kostmuster waren prächtige Exemplare dieser 

Franzosen, die sich vom österreichischen Perlhuhn in diesem 

Bewerb schon optisch deutlich unterschieden. 


Nr. 12 | Label Rouge / Metro 

Unter dem staatlichen, französischen Gütesiegel „Label 

Rouge“ dürfen nur besonders hochwertige Hühner angeboten 

werden. Sie müssen einer langsam wachsenden Rasse angehören 

und in kleinen Gruppen freilaufend oder im Freien gehalten 

werden. Die Tiere werden auch erst nach dem Einsetzen 

der Geschlechtsreife nach 80 bis 110 Tagen geschlachtet. 

Nr. 13 | Schwarzfederhuhn / Meinl am Graben 

Auch das ursprüngliche Schwarzfederhuhn – alias „Poulet 

Noir“ – ist so gut wie immer ein Freilandhuhn, wird aber 

gegen Ende der Mastdauer meist besonders intensiv mit Getreide 

und Milch gefüttert. Das ergibt eine besondere Fleischqualität 

und einen typischen, intensiven Geschmack. 


Nr. 14 | Perlhuhn / Birkl 

Aus dem steirischen Ort Petersdorf (bei Fehring) stammt diese 

wie Wild anmutende Geflügelspezialität, die Katharina und 

Patrick Birkl neben anderem feinen Bio-Geflügel wie Bresse- 

Gauloise und Marans-Hühnern anbieten. Die Tiere wachsen 

dort stressfrei und langsam im Freiland auf und werden mit 

einem Gewicht von ca. 1,4 kg vermarktet. 




Bewertung & Jury 

Angelegt war dieses Tasting grundsätzlich als Blindverkostung 

– wurde aber mit voller Absicht nur 

„halbblind“ realisiert. Denn nach jeder Cluster-Runde 

gab es eine Auflösung zu den Ergebnissen, Informationen 

zu den einzelnen Produkten sowie einen fachlichen Austausch 

der 24 geladenen Experten. So konnten auch wir die 

resultierenden Feedbacks und Eindrücke ofenfrisch notieren. 

Das Bewertungsschema an sich orientierte sich an den aus 

der Weinwelt hinlänglich bekannten „Parker-Punkten“, die 

sich wiederum an das US-Schulnotensystem anlehnen. 100 

Punkte stehen hier für das absolute, kaum erreichbare Maximum, 

50 Punkte sind der Bewertungskeller. 

Tip Top. Gleich vorweg: Auch wenn hier ein paar wirklich 

günstige Qualitäten mit am Start waren, gab es keinen einzigen 

Ausreißer nach unten. Ganz im Gegenteil waren auch 

bei den Topscorern Hühner aus dem Einstiegs-Cluster mit 

dabei. Und obwohl es hier nicht um Ranglisten ging, war es 

doch sehr interessant zu sehen, wie die Fachwelt das Teilnehmerfeld 

individuell beurteilte: 

Von den 24 Experten, die an dieser Verkostung teilnahmen, 

hatten sechs das Perlhuhn von Birkl auf Platz 1, vier das 

Waldland Freilandhendl und drei das Weidehendl von Lugitsch. 

Erweitert man diesen Favoriten-Pool auf das klassische 

Siegerstockerl – also die Top 3 jedes Jurors – liegt hier das 

Krusdorfer Weidehuhn voran (9 Topplatzierungen), dahinter 

folgen das Birkl’sche Perlhuhn (8) und gleichauf mit 7 Stockerlplätzen 

das Freilandhendl von Waldland, das Mehrwohlhendl 

von Hofstädter, das Weidehendl von Lugitsch und der 

Moosdorfer Bio-Gockel. Dicht gefolgt vom Bio-Steirerhuhn (6 

Platzierungen) und dem Schwarzfederhuhn (5 Stockerlplätze). 



von Haubenkoch 

Hans Peter Fink 

Gusto und Ohrfeigen sind aber offensichtlich 

auch bei Hendlfleisch mitunter 

recht verschieden. Gerade bei den 

Siegertypen aus dem zweiten und dritten 

Cluster war deutlich merkbar, dass 

das dunklere Fleisch der Keulen, der 

etwas festere Biss und der intensivere, 

manchmal sogar etwas an Wildgeflügel 

erinnernde Geschmack mancher Proben 

nicht nur begeisterte Anhänger hatte. 

Hingegen waren die handelstypischen, 

besonders jungen Grillhendl mit ausgeprägtem 

Filetanteil vielleicht nicht so 

topplatziert wie ihre langbeinigeren Kollegen, 

in Summe jedoch genauso mehrheitsfähig. 

Überhaupt kam nur ein einziger Kandidat 

im Schnitt knapp unter die 80-Punkte- 

Marke, über die 90-Punkte-Marke scorte 

(mit 91,2 Punkten) wiederum nur das 

„Krusdorfer Weidehuhn“. Alles in allem 

war also eigentlich jeder der Teilnehmer 

rein kulinarisch gesehen eine klare 

Kaufempfehlung. Ethische und ökologische 

Qualitätskriterien wie besonders 

tierfreundliche Haltung, Nachhaltigkeit 

und Regionalität waren bei der Blindverkostung 

dagegen kein Thema, sind aber 

im Premiumsegment natürlich wichtige 

Verkaufsargumente. 

Fazit. Die Preisspanne der Kandidaten 

spreizt jedoch deutlich weiter, als die 

Bewertung der sensorischen Qualitäten 

durch die Fachjury vermuten ließe. So 

liegt der Kilopreis des teuersten Huhnes 

dieser Verkostung (das rare Sulmtaler) 

im Handel theoretisch fast zehnmal 

so hoch wie die Einstiegsklasse aus 

dem Supermarkt. Theoretisch deswegen, 

weil diese gesuchte Hühnerrasse 

zum Zeitpunkt der Verkostung ohnehin 

so gut wie vergriffen war und wir uns 

mit einem tiefgekühlten Exemplar bescheiden 

mussten. Andere Tarife in der 

Hendl-Oberliga fanden wir wiederum 

erstaunlich günstig für den immensen 

Aufwand, der hinter den extensiven 

Produktionen steht. Deshalb ist vielen 

Feinschmeckern das gewisse Etwas an 

Geschmack und Charakter den etwas 

tieferen Griff in die Tasche wert. 

Der Gasthof der Familie 

Fink-Haberl ist ein steirischer 

Traditionsbetrieb, 

der heuer bereits sein 

100-jähriges Bestandsjubiläum 

in durchgängigem 

Familienbesitz feiert und 

von Gault&Millau inzwischen 

bereits die dritte 

Haube verliehen bekommen 

hat. Hans Peter Fink, den die 

Wiener noch als Küchenchef des 

Hotel Sacher kennen, kocht dort 

nicht nur Bodenständiges auf Topniveau, 

sondern veranstaltet auch sehr erfolgreich anspruchsvolle 

Grillkurse. Nicht zuletzt deswegen waren er und 

seine fesche Ehe- sowie Geschäftspartnerin Bettina Fink-Haberl 

auch die idealen Gastgeber der aktuellen Geflügelverkostung 

des AMA Grillclub. 

Zum Thema Huhn am Grill hat der Kochweltmeister aus 

Riegersburg (Kanada 1999) einige besondere Kniffe auf 

Lager: 

Alte Hühnerrassen wie das Sulmtaler oder das Altsteirer sind 

keine Kandidaten für den Grillspieß, sondern mögen eher verhaltene 

Gartemperaturen und längere Garzeiten, um saftig 

und zart zu werden. Auch sind Brust und Keule nicht nur in der 

Fleischfarbe, sondern auch in der Textur völlig verschieden. 

Also löst H.P. Fink die Filets immer aus und pariert die Keulen. 

Die Karkassen hingegen ergeben angeröstet und geduldig 

gekocht einen hocharomatischen Geflügelfond. 

Die zugeschnittenen Hühnerteile mariniert er dann gerne 

über Nacht in gesalzenem Joghurt oder Buttermilch. Das 

macht das Geflügelfleisch saftig und mürbe und sorgt außerdem 

für eine schöne Karamellisierung am Grill. 

Das Grillen selbst passiert am besten in zwei Stufen. Erst wird 

das Fleisch bei lebhafter Temperatur am Rost oder der Plancha 

auf der Hautseite gut angebraten, bis es Farbe genommen 

hat, dann auch auf der anderen Seite kurz geröstet. Anschließend 

geht es in einen auf 80-100°C vorgeheizten Grill, wo die 

Hühnerteile auf einem Rost indirekt bis zum idealen Garpunkt 

langsam nachziehen können. Das kann bis zu einer Stunde 

dauern, doch die Mühe lohnt! 

Weitere Informationen: 

Gasthof Haberl & Finks Delikatessen 

8262 Ilz, Walkersdorf 23 

Tel.: 03385/260, www.finks-haberl.at 


VOM KENNER ZUM KÖNNER! 

Eine gemeinsame Leidenschaft teilen und von Profis und voneinander 

lernen – dafür steht der AMA-Grillclub. Rund 10.000 Mitglieder 

nutzen diese Möglichkeit bereits und erfreuen sich der zahlreichen 

Vorteile, die der AMA-Grillclub zu bieten hat. 

Scannen und 

anmelden! 

Wer unsere Grillprofis wie Jenny Gruber und 

Patrick Bayer hautnah erleben möchte, hat 

die Möglichkeit, sich mit ihnen über unsere 

neu geschaffene Facebook-Plattform 

auszutauschen! Grillen ist mehr als nur gutes Essen in 

seiner ursprünglichsten Form, es ist auch Lebensgefühl 

und Lebensart. Beim Grillen, sei es im Freundes- oder 

Familienkreis, ist die gemeinsame Zubereitung der 

Speisen fast genauso wichtig wie das kulinarische 

Ergebnis. Die ursprüngliche Kraft des Feuers macht 

Grillen zu einem Erlebnis abseits des alltäglichen Küchenherdes. 

Deshalb an alle, die sich gerne übers Grillen austauschen 

möchten: Machen Sie mit im AMA-Grillclub und 

profitieren Sie ganz nach dem Motto „Vom Kenner zum 

Könner“. Die kostenlose und unverbindliche Mitgliedschaft 

bietet ein vielfältiges Angebot. Es gibt nicht nur 

zahlreiche Grill-Rezepte, viele Tipps und Tricks von 

Grillexperten, sondern es werden auch Videos, Warenkunde, 

Produkt-Tests, Infos über Neuentwicklungen, 

Trends sowie Grillkurse allen Mitgliedern regelmäßig 

zur Verfügung gestellt. Darüber hinaus findet man auf 

der Website ein Verzeichnis sämtlicher AMA-Grilltrainer 

und AMA-Grillschulen im gesamten Bundesgebiet 

mit einem jeweiligen Portrait und Kursangebot. Außerdem 

erhält jedes Clubmitglied die digitale Ausgabe 

des beliebten und begehrten Magazins „GRILLZEIT“ 

kostenlos. 

Die Anmeldung unter https://amagrillclub.at/abo ist 

jederzeit – kostenfrei und unverbindlich – möglich. 

Grillen lebt vor allem vom Miteinander und vom Voneinander. 

Deshalb haben wir eine interaktive Plattform 

geschaffen, die allen Grillbegeisterten einen einfachen 

und unterhaltsamen Austausch ermöglicht – die Facebook-Gruppe 

„AMA-Grillclub“, die bereits über 900 

Mitglieder umfasst. 

Die Hauptrolle in der Gruppe übernehmen unsere 

charismatischen Grilltrainer Jenny Gruber und Patrick 

Bayer. Sie geben Tipps und Tricks, verraten ihre Lieblingsrezepte 

und stehen auch jederzeit für Fragen rund 

ums Grillen zur Verfügung. Jeder unserer Grillprofis 

hat sein Steckenpferd: Jenny hat die Kunst des Brotbackens 

am Grill perfektioniert, Patrick ist der Explorer, 

dessen Herz vor allem bei perfekt gegrillten Steaks höherschlägt. 

Mitmachen und profitieren 

Treten auch Sie unter https://www.facebook. 

com/groups/amagrillclub/ bei und lassen Sie 

sich für die bevorstehende Grillsaison von 

tollen und oft außergewöhnlichen Grillideen 

inspirieren. Ganz nach dem Grillclub-Motto: 

„Vom Kenner zum Könner!“ 


GIPFELTREFFEN 

DER COACHES 

Bei den Grilltrainer-Treffen des AMA-Grillclubs 

im heurigen Frühjahr war fast die ganze Elite 

der Zunft präsent. Denn an den beiden Treffpunkten 

– dem Weber Original Store in Wien 

Süd und Adi Matzeks Grillschule im niederösterreichischen 

Burgerwiesen – gab es neben ausgezeichneter 

Verpflegung vom Grill auch News von den Branchen- 

Marktführern, der aktuellen GRILLZEIT und vor allem 

dem AMA-Grillclub zu berichten. 

Aktueller Stand der Dinge bei den geprüften AMA- 

Grilltrainern: Bisher wurden 301 Trainer ausgebildet, 

davon sind 101 aktiv tätig, etliche davon in den 18 

AMA-geprüften Grillschulen in ganz Österreich. Eine 

Übersicht über alle Standorte und die dort gebotenen 

Kurse und Termine sind auf der Website amagrillclub. 

at zu finden. Und bald auch die Porträts, die Jenny 

Gruber als AMA-Beauftragte heuer von den wichtigsten 

Grillschulen Österreichs produzieren wird. In Zukunft 

noch mehr eingebunden werden aber auch die 163 Absolventen 

der aufwendigen Ausbildung zum „Diplom- 

Fleischsommelier“, die vom Wifi in Kooperation mit der 

AMA-Marketing angeboten wird. 

Holen Sie sich ihre 

GarStufenkarte 

Für Know-how-Transfer im Lesezeichenformat 

sorgt 2024 eine 

Neuauflage der begehrten Garstufen-Karte, 

die im österreichischen 

Lebensmittelhandel an 

den Fleischtheken aufliegt. 


ama grillclub 

Food Saving in Österreich 

Verwenden statt verschwenden 

Weltweit werden pro Jahr über 900 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle 

produziert, in der EU lag diese Zahl 2021 einer Studie von Statista zufolge 

bei über 58 Millionen Tonnen. 

Herstellung, Einzelhandel, Restaurants und private 

Haushalte mit eingerechnet. Die allermeisten 

Lebensmittelabfälle fallen aber tatsächlich 

im Haushalt an. Laut einer weiteren Studie der 

Universität für Bodenkultur in Wien sind das in Österreich 

satte 47%. Im Durchschnitt wirft also jeder von uns 

somit 26 Kilogramm Nahrung pro Jahr persönlich weg 

– diese Menge entspricht in einem durchschnittlichen 

Haushalt einem Warenwert von rund 400 Euro. Und 

würde andernorts dringend gebraucht. 

Lebensmittelverschwendung ist aber nicht nur ein ethisches 

Problem, sondern auch eine Belastung für die Umwelt. 

Eine Vielzahl von Ressourcen werden auf diese Art 

verschwendet. Von unnötigen Transportwegen über die 

aufgewandten Energien, das verbrauchte Trinkwasser, 

der Blockierung von Anbau- bzw. Viehnutzflächen bis 

hin zu Pflanzenschutz- oder Düngemittel, die nicht nur 

ökologisch belastend sind, sondern auch einen großen 

Produktionsaufwand haben. Damit verbunden sind 

daher auch entsprechende CO2-Emissionen. Und nicht 

zuletzt wird auch der enorme menschliche Einsatz, der 

für die Produktion der Nahrung geleistet wird, sinnlos 

vergeudet. 

Das Ablaufdatum. In privaten Haushalten entstehen 

Abfälle durch den falschen Einkauf von Lebensmitteln, 

schlechte Lagerung und vor allem durch die Entsorgung 

von Produkten, die das Ablaufdatum bereits überschritten 

haben. Das Mindesthaltbarkeitsdatum, auch MHD 

genannt, steht dafür, dass die Ware bis zu dem angegebenen 

Datum ungeöffnet und bei richtiger Lagerung 

seinen Geschmack, Geruch und Nährstoffgehalt behält. 

In Wahrheit jedoch oft weit darüber hinaus, wie wir 

eigentlich unschwer sensorisch prüfen könnten. Der Aufdruck 

„zu verbrauchen bis“ erscheint hingegen auf leicht 

verderblicher Ware. 

Ob ein Lebensmittel noch nach dem Ablaufdatum genießbar 

ist, verraten uns schon Geruch und Optik eines 

Produktes, denn wir sind mit treffsicheren Sinnen ausgestattet. 

Wenn uns also der Geruch bereits anwidert, 

ist das ein guter Grund, das Lebensmittel erst gar nicht 

mehr zu kosten. Riecht es gut, wird es auch in Ordnung 

sein. Bei einigen tierischen Produkten jedoch, wie bei 

Frischfleisch, aber auch bei Rohmilch, ist es allerdings 

besser, sich weitgehend an das angegebene Ablaufdatum 

zu halten. 


ama grillclub 

Ausnahmen sind etwa SB-verpackte Fleisch-Teile 

oder auch unter Vakuum oder Schutzgas abgepackte 

Schinken- und Wurstwaren, die in ihren hermetisch 

geschlossenen Packungen sehr langlebig sind. Größere, 

vorabgepackte Rindfleisch-Stücke und Steaks können 

ebenfalls noch ohne weiteres ein paar weitere Tage im 

Kühlschrank nachreifen. 

Fast 60% der Lebensmittelabfälle in Österreich stammen 

aus den Kategorien Obst und Gemüse, gefolgt von Brot 

und Gebäck, an dritter Stelle stehen Milch und Milchprodukte. 

Diese Abfälle sind eigentlich vermeidbar. Brot 

kann eingefroren oder für Semmelwürfel und Croutons 

verwendet werden, Obst kann auch im überreifen Zustand 

zu Smoothies, Fruchtsaucen oder Marmeladen und 

Kompotten verarbeitet werden. Milch, Joghurt und Käse 

ist zumeist noch weit über das MHD hinaus haltbar, 

auch hier lassen sich Desserts herstellen oder z.B. Käse 

als Gratin gerieben, eingefroren werden. 

In der Außer-Haus-Verpflegung werden hierzulande 

insgesamt 14% des gesamten Lebensmittelabfalls produziert, 

das entspricht ca. 151.500 Tonnen. Das entspricht 

7.575 Müllautos. Im Lebensmittelhandel werden etwa 

9% des gesamten Lebensmittelabfalls verursacht, etwa 

die Hälfte dieser Abfälle sind Obst und Gemüse, gefolgt 

von Brot und Gebäck sowie Milchprodukten und 

Wurst. Der Handel kann aber immerhin 20% davon an 

gemeinnützige Einrichtungen weitergeben und 10% zur 

Tierverfütterung verwenden: Dennoch werden 70% entsorgt. 

Insgesamt 30% Lebensmittelabfall entstehen in der 

Landwirtschaft und Produktion. 

Es gibt also viele Ursachen für Lebensmittelverschwendung. 

Daher ist es besonders wichtig, Bewusstsein und 

Wertschätzung für Lebensmittel zu schaffen. Wie können 

wir persönlich dazu beitragen, Lebensmittelverschwendung 

zu reduzieren? In erster Linie geht es um den bewussten 

Umgang und die entsprechende Wertschätzung 

gegenüber Lebensmitteln. Durch bewusstes Einkaufen, 

Reste-Verwertung und die angstfreie Verwendung von 

Lebensmitteln, die abgelaufen sind, kann man bereits 

einen wesentlichen Beitrag leisten. 

Tipps gegen 

LebensmittelverschwenDung 

Besser nicht einkaufen gehen, wenn der Magen 

knurrt… denn dann kaufen wir automatisch 

zu viel. 

Nur die Mengen einkaufen, die auch tatsächlich 

benötigt werden. Einkaufslisten und Wochenpläne 

helfen dabei, sich nicht zu sehr von 

Lockangeboten verführen zu lassen. 

Etliche Supermärkte bieten Lebensmittel, die 

kurz davor sind abzulaufen, wesentlich günstiger 

an. Mit diesen kann man Verschwendung 

reduzieren und gleichzeitig einiges 

sparen. 

Geplante Resteverwertung. Dazu genügt oft 

schon vor dem Einkauf ein längerer Blick in 

den Kühlschrank. 

Das Bundesministerium für Klimaschutz hat 

im Zuge seiner Aktion „Lebensmittel sind kostbar“ 

eine Broschüre „Die besten Restl-Rezepte“ 

herausgebracht. 

Moderne Kühltechnik. Das ist nicht nur viel 

energieeffizienter, sondern verlängert auch die 

Verwendbarkeit von frischem Gemüse, Fleisch 

und sogar Fisch oft um ein Vielfaches. 


features 

Pacemaker Miele 

CLEVERE 

INNOVATIONEN 

Lebensmittel vor dem Wegwerfen zu retten ist ebenso 

Klimaschutz wie die Senkung der Verbrauchswerte von 

Elektrogeräten durch bessere Effizienz. Für Miele sind das 

daher zentrale Themen für die Entwicklung neuer Technologien. 

Das Feature Freeze&Cool. 

Dank flexibler Temperatureinstellung 

können die Schubladen wahlweise 

zum Gefrieren oder zum Kühlen verwendet 

werden. 

D 

ie durchwegs englisch getauften neuen technischen 

Features sind daher keine Marketing- 

Gags, sondern stehen bei Miele für echte 

Innovationen, die den Alltag erleichtern – und 

vor allem Abfall und Verschwendung vermeiden. 

King of Cool. Aktuell wird ein Großteil der Kühl- und 

Gefriergeräte des Premiumherstellers um eine ganze 

Energieeffizienzklasse verbessert, einige sogar gleich 

um zwei Klassen. Highlight im Miele-Portfolio ist eine 

neue Kühl-Gefrierkombination (KFN 4898 A), die dank 

zusätzlicher Isolationspaneele sogar noch um 10 Prozent 

sparsamer ist als die bisher höchste erreichbare Energieeffizienzklasse 

A. Dazu kommen eine Reihe von neuen 

Features für die neuen Gerätegenerationen. 

Mit dem Frischesystem PerfectFresh Pro bleiben 

Lebensmittel z. B. bis zu fünfmal länger frisch als im 

klassischen Gemüsefach. Der Temperaturbereich zwischen 

0°C und +3°C bietet ideale Bedingungen, um die 

Haltbarkeit von Fleisch, Fisch oder Milchprodukten zu 

verlängern. 

PerfectFresh Active geht noch einen Schritt weiter: 

Alle 90 Minuten und bei jeder Türöffnung wird ein feiner 

Sprühnebel direkt in die Frischeschublade abgegeben. 

Diese aus Top-Märkten bekannte Kombination von Kälte 

und Feuchtigkeit hilft frühzeitiges Verderben von Lebensmitteln 

zu vermeiden sowie Qualität und Vitamine 

von Obst und Gemüse zu bewahren. 

Das neue Feature ActiveDoor öffnet und schließt 

die Türen der neuen Kühlgeräte-Modelle per Sprachsteuerung 

um bis zu 115 Grad. Wer gerade keine Hand 

frei hat, sagt einfach Alexa oder dem Google Assistant 

Bescheid. Auch für Menschen mit körperlichen Einschränkungen 

ist diese neue Funktion eine hilfreiche 

Unterstützung. 

PerfectFresh Active von Miele für den extra 

Frischekick: Ein feiner Sprühnebel verteilt sich 

gleichmäßig in der Frischeschublade. Im Zusammenspiel 

mit niedrigen Temperaturen bleiben Obst 

und Gemüse bis zu fünfmal länger frisch. 

Unabhängig davon verfügen zahlreiche Modelle über das 

Feature SoftClose – eine Dämpfungstechnik, die Gerätetüren 

abbremst und anschließend sanft wie von selbst 

schließt. Ab einem Öffnungswinkel kleiner als 30 Grad 

schließt die Tür selbstständig. 


features 

Noch 10 Prozent sparsamer als Energieeffizienzklasse 

A: die neue Kühl-Gefrierkombination von 

Miele (KFN 4898 A -10 D bs). 

Die sprachgesteuerte Türöffnungsfunktion ActiveDoor 

ist das Highlight-Feature der Einbaugeräte der Generation 

K 7000 von Miele. 

Die clevere Funktion Freeze&Cool ermöglicht die 

Nutzung des Gefrierteils als Kühlzone. Die Temperatur 

lässt sich entweder für Gefriergut im Bereich -25°C bis 

-15°C einstellen oder aber als Erweiterung des Kühlraums 

auf -2°C bis +14°C. Besonders interessant für die 

lange Lagerung von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten, 

denn diese bewahren ihre Frische bei -2°C bis 0°C optimal. 

Selbst Lebensmittel, die sonst nicht in den Kühlschrank 

gehören, wie zum Beispiel Kartoffeln, Tomaten 

oder Gurken, können aufgrund der flexibel einstellbaren 

Temperatur – direkt am Gerät oder über die Miele-App – 

jetzt optimal aufbewahrt werden. 

Neue Spül-Regeln 

M 

it mehr als 90 Jahren Erfahrung steht Miele 

wie kaum ein anderer Hersteller für Kompetenz 

in puncto Geschirrspülen. Die aktuelle 

Generation 7000 setzt hier seit ihrer Einführung 

im Jahr 2018 Maßstäbe – mit den nachhaltigsten 

Geschirrspülern, die Miele jemals gebaut hat. So erfüllen 

fast alle G 7000 Modelle die beste Energieeffizienzklasse 

A, bei weniger als vier Stunden Laufzeit im Eco- 

Programm. 

Wer normal verschmutztes Geschirr mit minimalem Energieverbrauch 

spülen möchte, sollte bekanntlich dieses 


features 

Eco-Programm wählen. Doch noch immer wird die klimafreundliche 

Option zu selten genutzt – aus Vorbehalt 

oder aufgrund spezieller Reinigungsanforderungen. 

Vor diesem Hintergrund hat Miele neue Spülprogramme 

für seine aktuelle Gerätegeneration entwickelt, die eine 

ressourcenschonendere Alternative gegenüber den klassischen 

Programmen darstellen – aber dennoch weniger 

Strom oder Wasser verbrauchen. Gegenüber dem Eco- 

Programm werden damit wahlweise eine gesteigerte 

Reinigungsleistung oder eine kürzere Laufzeit erreicht. 

ComfortWash eignet sich mit einer Temperatur von 

45°C zum Beispiel für stärker verschmutztes Besteck 

und Geschirr und schont gleichzeitig empfindliche 

Gläser. Eine stärkere Alternative ist das ebenfalls neue 

55-Grad-Programm ComfortWash+ für hartnäckige 

Verschmutzungen – als nachhaltigere Option vor dem 

klassischen Intensiv-Programm (75°C). 

Ebenfalls neu ist das 60-Grad-Programm PowerWash, 

das eine gesteigerte Reinigungs- und Trocknungsleistung 

aufweist, bei einer Laufzeit von nur 1,5 Stunden. Mit 

Hilfe des Extras Quick kann diese auf weniger als eine 

Stunde reduziert werden. Darüber hinaus gibt es weitere 

nützliche Programmanpassungen. Dazu zählt die Option 

BottleClean unter den Extras – für eine optimale Reinigung 

von wiederverwendbaren Flaschen. 

Manche Geschirrteile sind erst mit einer nachhaltigeren 

Lebensgestaltung in unsere Haushalte eingezogen. Ob 

Mehrweg-Trinkhalme, Flaschen, Brot- und Snackdosen 

aber richtig sauber werden, hängt auch davon ab, ob sie 

den passenden Platz im Gerät finden. 

Die G 7000 Generation von Miele bietet mit Straw- 

Clean eine zusätzliche Korblösung speziell für 

Trinkhalme aus Glas oder Metall. Auch für wiederverwendbare 

Flaschen, Kleinteile wie Flaschendeckel sowie 

größere Geschirrteile wie Töpfe und Auflaufformen hat 

Miele neue Halterungen für den Unterkorb entwickelt, 

die sicheren Halt geben oder dank derer sich der vorhandene 

Platz noch effizienter nutzen lässt. 

Hinzu kommen umweltschonende Features wie AutoDos 

mit integrierter PowerDisk, das abhängig vom 

gewählten Programm beziehungsweise dem Grad der 

Verschmutzung automatisch die passende Menge des 

Pulvergranulats in den Spülvorgang gibt. 

Die EcoFeedback-Funktion, die schon bei der Wahl 

des Spülprogramms den voraussichtlichen Wasser- und 

Stromverbrauch anzeigt, hilft zusätzlich Ressourcen einzusparen. 

Über die App-Funktion AutoStart lässt sich 

der Geschirrspüler zudem so programmieren, dass er 

regelmäßig zur gleichen Zeit startet. 

Dank neuer Korbgestaltung lassen sich jetzt 

unter anderem auch wiederverwendbare 

Trinkhalme und Glasflaschen optimal spülen. 


features 

Dampfgaren und Combigaren 

so leicht wie nie 

Lassen Sie Ihrer Kreativität in der Küche freien Lauf. Die Miele Dampfbacköfen mit innovativer 

Selbstreinigungsfunktion – ideal für die Zubereitung nahrhafter und geschmackvoller Gerichte. 

Miele. Immer Besser. 


mission plancha 

Platte ist Kult 

Die Plancha ist endgültig bei uns angekommen. Nach einem jahrhundertelangen 

Weg von Mexiko nach Spanien, Japan und zurück hat sich diese 

mediterrane Grilltechnik der schiefen Ebene nun auch in Mitteleuropa 

längst vom Zubehörteil zum Hauptdarsteller gemausert. 



und nicht über offener Flamme. Auf einer Plancha kann 

man praktisch alles zubereiten wie in einer Pfanne – nur 

viel besser. Und sie eignet sich anders als der Rost auch 

gut für kleineres Grillgut wie beispielsweise Scampi oder 

Gemüse. 

Das Temperaturspektrum der Plancha reicht vom sanften 

Käseschmelzer bis zum brachialen Hitzeschocker. Über 

350°C Oberflächentemperatur sind mit einem guten 

Gasgerät mühelos erreichbar – was für manche Gerichte 

durchaus Sinn macht, die dann auf den feinsten 

Tröpfchen ihrer verdunstenden Säfte quasi schweben 

und in Blitzesschnelle karamellisieren. Dank der hohen 

Temperatur verdampft das Wasser des Grillguts nicht 

und „dämpft“ dieses, sondern es perlt regelrecht von der 

Oberfläche ab. „Leidenfrost-Effekt“ nennt sich dieses 

Spektakel, setzt aber auch eine gewisse Professionalität 

des Gerätes voraus. Neben kräftigen Heizelementen ist 

das vor allem die Qualität der Platte, die den Ausschlag 

gibt. 

Flat Iron. Nicht oder nur sehr wenig legiertes Eisen ist 

bei den meisten Kennern das Material der Wahl, wenn es 

um Grillplatten geht, die auf dem Gargut möglichst viele 

Röststoffe hinterlassen sollen. 

Gusseisen (49 ƛ) und Kohlenstoffstahl (46-50 ƛ) leiten 

Wärme nämlich mehr als doppelt so gut wie Nirosta- 

Stähle, was auch die Beliebtheit dieser robusten Werkstoffe 

in der Grillcommunity erklärt. 

Manche Plancha-Spezialisten schwören hier sogar auf 

geschliffenen, kohlenstoffhaltigen Walzstahl und sehen 

deren unvermeidbare Rostflecken als Eignungsnachweis. 

Andere wieder bevorzugen rohes oder porzellanemailliertes 

Gusseisen, das ohnehin schon nach einigen 

Sessions seine eigene Patina entwickelt, die jede Anti- 

Haftbeschichtung in den Schatten stellt. 

Flachgrills aus Ton wurden in Mexiko und Mittelamerika 

nachweislich schon von den Azteken zum Braten 

von Maisteig genutzt, mit der Ankunft der Spanier 

wurden diese Grillplatten zunehmend aus Metall hergestellt. 

Unter der Bezeichnung „Plancha“ startete damit die 

internationale Karriere der heißen Eisenplatte unter den verschiedensten 

Bezeichnungen und Erscheinungsformen. „Flattop-Grill“ 

oder „Slate“ nennt der Amerikaner sie umfassend, 

Teppan heißen sie in Japan und auch der beliebte Feuertisch 

ist ein Abkömmling der Plancha. 

Wichtig ist jedenfalls auch immer die Wärmespeicherfähigkeit 

des Metalls, damit dessen Hitze auch erhalten 

bleibt, wenn einige Steaks aus dem Kühlschrank gleichzeitig 

auf die Plancha sollen. Hier ist schiere Masse gefragt, 

die durch Materialstärke bzw. das Gewicht der 

Plancha gegeben ist. 

Gemeinsam ist den Planchas dieser Welt, dass sie dem Gargut 

besonders viel Fläche für Röststoffe bieten, den Spachteln 

viel Raum zum Wenden, Mischen und Schneiden. Das überschüssige 

Fett wird durch ein leichtes Gefälle abgeleitet und 

verschwindet ebenso wie die Bratrückstände dezent durch ein 

Loch in die Auffangschale. Ist die Platte aber zu trocken, wird 

einfach etwas Öl nachgegossen. Da immer nur ein dünner 

Fettfilm darauf entstehen kann, werden die Speisen auch nie 

unangenehm fettig. 

Ganz im Gegensatz zu herkömmlichen Grillrosten ermöglicht 

die Plancha auch das Übergießen von Fleisch und Gemüse 

mit Flüssigkeiten wie Marinaden, Wein oder auch hochprozentigem 

Alkohol. Denn auf der Plancha wird indirekt gegrillt 



Dicke Platten mit bis zu zwei Zentimetern Aufbauhöhe brauchen 

zwar deutlich länger, um auf die richtige Betriebstemperatur 

zu kommen als emailliertes Blech, halten die erreichte 

Hitze jedoch konstant und unerschütterlich. Außerdem wird 

die Hitze so besser und gleichmäßiger über die ganze Fläche 

verteilt. 

Ist das nicht der Fall, kann das auch der beste Brenner darunter 

nicht ausgleichen, und statt einer Knusperkruste erhält 

man auf dem Fleisch lediglich Schmorspuren. 

Temperaturzonen. Manche mögens also heiß – die meisten 

Lebensmittel aber gelingen auf der Plancha ohnehin besser 

bei gemäßigter Hitze. Schon für ein Steak sind 250-280° 

meist die beste Wahl und bei Fisch geht man es besser noch 

sachter an. Hat man ein Gerät mit zwei oder mehr Brennern, 

kann man dies auch zum Einrichten unterschiedlicher Temperaturzonen 

nutzen, die in vielen Fällen von Vorteil sind. 

Fettikette. Immer ist beim Plancha-Grillen auch das richtige 

Öl ein Thema. Es sollte in jedem Fall hitzebeständig sein und 

eher geschmacksneutral. Nie jedoch kaltgepresst, denn diese 

Öle sind für den Salat gedacht und nicht für die Plancha, denn 

die mehrfach ungesättigten Fettsäuren senken den sogenannten 

Rauchpunkt dramatisch. Mit gutem Raps-, Maiskeim- oder 

Sonnenblumenöl kann man wenig falsch machen, viele mögen 

das Aroma von Olivenöl, das meist erstaunlich hitzefest ist. 

Oft reicht es aber auch, wenn man die Steaks erst nur auf der 

Fettseite anbrät, bevor man sie auf der Plancha grillt. 

Reinigung. Am schnellsten und einfachsten geht die Reinigung 

der Plancha, wenn eben erst gegrillt wurde und sie noch 

möglichst heiß ist. Dann reicht es, ein Glas Wasser darauf zu 

gießen, worauf sich die Rückstände unter heftiger Dampfentwicklung 

lösen und recht einfach mit der Spachtel in den Gully 

befördert werden können. 

Profis machen das recht gerne mit einer Handvoll Eiswürfel, 

die durch das Temperaturgefälle offensichtlich besonders effektiv 

als Schmutzlöser sind. Dem Schmutz hingegen nur mit 

Bürste und Spachtel zu Leibe zu rücken, ist speziell bei Eisen- 

Planchas nicht zu empfehlen, da damit die wertvolle Patina 

zerstört wird. Hin und wieder sollte man die gereinigte Platte 

auch mit etwas hitzebeständigem Öl beträufeln und einreiben. 

Das verhindert die Korrosion. 

Heavy Metals 

Die Wärmeleitfähigkeit von Metallen wird 

in der Maßeinheit ƛ (Lambda) angegeben 

und ist ausgesprochen unterschiedlich. Während Aluminium als ausgesprochen 

guter Wärmeleiter Werte zwischen 200 und 230 ƛ erreicht 

und Kupfer sogar 370 bis 380, sind es bei Edelstahl nur 20 bis 21. Chrom 

wiederum liegt mit 86 ƛ wieder deutlich besser. 

Während Aluminium heute aus gesundheitlichen Gründen kaum mehr 

für Töpfe und Roste Verwendung findet und mit einem Schmelzpunkt 

von 660°C auch nicht wirklich feuerfest ist, kann man das teure Schwermetall 

Kupfer zumindest im Kern von hochwertigem Kochgeschirr finden. 

An der Luft jedoch oxidiert es gerne zu giftigem Grünspan und ist 

daher keine besonders gute Idee für eine Grilloberfläche im Freien. Als 

Trägermaterial für eine Rost-Verchromung wird es jedoch sehr oft eingesetzt 

und bringt auch gute Werte. 


Unsere Sorgfalt. Unser Siegel. 


Mehr Tierwohl. 

Mehr Qualität. 

Das AMA-Gütesiegel mit mehr Tierwohl, die zertifiziert gentechnikfreie 

Fütterung sowie die Rasse „Duroc“ sorgen für einzigartige Fleischqualität beim 

„Natürlich Niederösterreich Duroc Strohschwein“. 

Strohschwein 

AMA-Gütesiegel Schweinefleisch 

der Extraklasse, das ist „Natürlich 

Niederösterreich Duroc Strohschwein“. 

Durch das erhöhte Platzangebot, der 

mit Stroh eingestreuten Liegefläche 

und den zur Verfügung gestellten 

Rauhfutterraufen wird den natürlichen 

Verhaltensweisen der Tiere wie dem 

Wühlen bestmöglich Rechnung getragen. 

Das und noch viel mehr sorgt 

für ausgezeichnete Fleischqualität. 

Denn mehr Marmorierung 

bringt mehr Geschmack 

und mehr Genuss. 

www.duroc-strohschwein.at/ama-guetesiegel 



Weber Slate Premium Plancha 

HEISSE EISEN 

Plancha ist Megatrend. Immer mehr Feuerköche entdecken die Vorzüge der heißen Platte als Ergänzung 

ihres Grills. Bereits im Vorjahr brachte Branchenprimus Weber deshalb extra große und 

optimierte Grillplatten für seine Gasgrills auf den Markt, heuer folgt sogar eine 3er Range an 

eigenständigen Planchas. 

Weber Slate Premium Plancha nennt sich 

diese neue Produktlinie und umfasst drei 

Größen: den kompakten, ultraportablen 

Tischgrill GP 43, den mittelgroßen GP 56 

und die Flaggschiffe GPD 76 und GPSB 76. Letzterer unterscheidet 

sich vom Standard 76er durch den Seitenbrenner 

und einen praktischen Seitentisch. Ein praktisches Untergestell 

haben beide großen Planchas zu bieten und mit 

Listenpreisen zwischen 399 und 1.099 Euro sind sämtliche 

Geräte der sehr hochwertig anmutenden Range (mit vollen 

5 Jahren Garantie) ausgesprochen leistbar. Die zwei Kompaktvarianten 

mit 43 und 56 Zentimetern Grillfläche haben 

außerdem verstellbare Standbeine und eignen sich damit 

sowohl für ein Picknick wie auch als Tischgerät. 



Die Zahlen hinter dem GP (für Grillplancha oder Grand Prix) 

stehen übrigens für die Breite der Plancha, und uns hat es hier 

für den Praxistest der Größte angetan, dessen Arbeitsfläche 

76 x 44,5 Zentimeter misst. Denn Platz auf einer Grillplatte 

hat man ja nie genug, da hier ja auch mit Spachteln, Bratenwendern 

und Gloches gewerkt werden muss und darf. 

Zudem hat der GP 76 im Gegensatz zu seinen kleineren Brüdern 

auch einen Thermometer mit an Bord, der allerdings 

nicht wie vom Gasgrill gewohnt über die Temperatur im 

Garraum informiert, sondern über jene der Platte selbst. Denn 

der Deckel bleibt beim Grillen immer offen! Andernfalls kann 

es durch Überhitzung zu Schäden am Gerät kommen. Dafür, 

dass der Deckel sich ganz leicht anheben lässt und beim Öffnen 

teilweise hinter dem Gerät verschwindet, sorgt übrigens 

ein ausgeklügeltes Scharnier aus Edelstahl. 

Die Grillplatte aus porzellanemailliertem Gusseisen wird von 

drei starken Brennern (10,6 kW) aufgeheizt, die wie bei den 

anderen Gasgrills der Marke parallel zueinander liegen – und 

nicht kreis- oder spiralförmig, wie man das von anderen Planchas 

kennt. Was den Effekt hat, dass die Oberflächenhitze 

anfangs über den Brennern deutlich stärker als dazwischen ist, 

wie wir mit unserer Infrarotpistole nachgemessen haben. Ein 

Effekt, der sich zwar während des Grillens deutlich abflacht, 

weil das dicke Eisen die Hitze verteilt, aber von geschickten 

Grillmeistern dennoch genutzt werden kann, um die Karamellisierung 

des Grillgutes ganz bewusst zu steuern. 



Wir erreichten an den Hotspots über den Brennern 

bei Vollgas mitunter sogar über 300 Grad, 

eine durchgehend gleichmäßige Hitze von über 

260°C auf der gesamten Grillfläche ist also 

unschwer zu erzielen. Und durch die drei Knebel 

bzw. Brenner lassen sich auf der Platte sehr 

einfach unterschiedliche Temperaturzonen einrichten, 

die auch komplexe Garvorgänge ermöglichen. 

Die emaillierte Grillfläche ist korrosionsbeständig, 

entwickelt aber schon nach einigen Einsätzen 

eine willkommene Patina, wie wir auch bei unserem 

noch sehr jungen Testgerät erfreut feststellen 

konnten. 

Das große Fettablaufsystem fängt abfließende 

Flüssigkeiten effektiv auf, die Schale kann sehr 

einfach an der Front des Gerätes entnommen 

werden. Und sehr gut gefallen hat uns auch das 

brandneue „Weber Works System“, das in den 

rechten Seitentisch des GPSB 76 gehängt werden 

kann. Zum Beispiel ein Schneidbrett oder 

eine Wanne mit Tragegriff und Flaschenhaltern, 

um sämtliche Gewürze, Öle und Saucen „mise 

en place“ aus der Küche in die Freiluftküche zu 

transferieren. Dem Vernehmen nach wird es dieses 

patente „Weber Works“-Zubehör in Zukunft 

auch für andere Geräteserien geben. 

Unbedingt empfehlenswert ist als Accessoire 

auch die praktische Gloche von Weber, deren 

eckige Form sich besonders gut eignet, um 

darunter möglichst viele Burger mit Käse zu 

überschmelzen. Oder aber Lachsfilets sanft mit 

etwas Wein zu garen, Muscheln in ihrem eigenen 

Dampf etc. 

Das haben wir gemeinsam mit Patrick Bayer von 

der Weber Grill Academy auf der Weber Slate 

ausprobiert, dazu noch gebratene Nudeln mit 

Gemüse, Sojasprossen und Filetspitzen. Für derlei 

eignet sich diese Plancha ja ideal, weil hier die 

unterschiedlichen Garzeiten der Zutaten durch 

verschiedene Temperaturzonen ausgeglichen 

werden und am Schluss doch alles wunderbar 

miteinander gespachtelt werden kann. Eine weitere 

Talentprobe lieferte die Platte auch noch mit 

Patricks beliebten Mais-Fritters, die als schneller 

Snack oder Beilage enorm gut ankommen. 


Patricks Mais-Fritters 

MADE FOR 

MMMMMM 

MMMMMM 

MMMMMH 

ISS LECKERER 

Zutaten 

3 Stangen Jungzwiebeln 

2 Knoblauchzehen 

100 g Mozzarella 

2 Eier 

80 g Milch 

150 g Mehl 

1 TL Backpulver 

300 g Zuckermais aus 

der Dose, abgetropft 

Salz, Pfeffer 

Kräuter nach Belieben 

Zubereitung. Die Jungzwiebeln in dünne Ringe schneiden, 

den Knoblauch fein hacken. Den Mozzarella abtropfen 

lassen und in kleine Würfel schneiden. Dann alle Zutaten 

miteinander verrühren und etwas quellen lassen, mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz der Pfannkuchenmasse 

sollte am Ende nicht zu flüssig sein. 

Die Plancha nun mit etwas Öl begießen und auf halbe 

Hitze vorheizen. Mit einem großen Löffel oder Eisausstecher 

von der Masse kleine Häufchen ausstechen und mit 

regelmäßigem Abstand auf die heiße Platte setzen. Laufen 

diese nicht von selbst etwas auseinander, kann man mit 

einer Spachtel etwas nachhelfen. Nach zwei Minuten sollte 

die untere Seite der Fritters bereits gebräunt sein und sie 

können gewendet werden. Weitere 2-3 Minuten auf der 

zweiten Seite braten und dann sofort heiß servieren. 

GRILLZEIT 59 

www.kuehne.de


Pit Boss Ultimate Lift-off Plancha 

FLACH UND 

VOM FACH 

Der US-Hersteller Pit Boss bietet seine „Ultimate Planchas“ in verschiedenen Größen mit zwei bis 

fünf Brennern an. Wir hatten in Adi Bittermanns Grillschule im niederösterreichischen Göttlesbrunn 

die Variante mit vier Brennern und fahrbarem Untergestell im Praxistest, die mit 64 kg 

Lebendgewicht und einer Grillfläche von ca. 91 x 47 Zentimetern schon ein sehr erwachsenes 

Plancha-Erlebnis bietet, das Pit Boss mit dem Slogan „Bigger, hotter, heavier!“ bewirbt. 

Korpus und Deckel des Gerätes sind aus rostfreiem Stahl, die vier 

Millimeter starke Gusseisenplatte ist keramikbeschichtet, die 

vier Edelstahl-Gasbrenner darunter bringen zusammen 13,5 kW 

Leistung. Genug, um die Platte bei Vollgas nach zehn Minuten 

auf gut 300°C Oberflächentemperatur zu bringen, wie wir uns selbst vergewissern 

konnten. 

Weitere praktische Features des Gerätes sind zwei abklappbare Seitenablagen 

mit angebauten Werkzeughaken, eine nach vorne entnehmbare 

Fettauffangschale, eine Papierrollen-Halterung und ein Müllbeutelhalter. 

Für Adi Bittermann ist diese Plancha 

inzwischen schon ein hochgeschätztes 

Zweitgerät, das er auch 

sehr gerne parallel zu einem seiner 

zahlreichen Grills mit klassischem 

Rost im Einsatz hat. Denn alles an 

Lebensmitteln, was kleingeschnitten, 

flüssig oder temperatursensibel 

ist, lässt sich optimal auf den 

4.174 Quadratzentimetern der 

heißen Platte zubereiten, die mit 

vier Reglern sehr präzise zu temperieren 

ist. Und die großflächigen 

Röststoffe, die auf der Plancha 

entstehen, sind ebenfalls sehr willkommen. 

Um diese Vorzüge des Pit Boss 

Ultimate zu demonstrieren, hat uns 

Adi ein Gericht darauf zubereitet, 

dessen Komponenten recht unterschiedliche 

Ansprüche an Temperatur 

und Gargrad stellen. 



Forellenfilets auf Naan-Brot mit Gemüse 

Zutaten für 

4 Vorspeise-Portionen 

Naan-Brot: 

1 Teelöffel Trockenhefe 

1 Teelöffel Zucker 

100 ml Milch, lauwarm 

250 g Weizenmehl 

100 g Naturjoghurt 

1 TL Salz 

½ TL Backpulver 

Gemüse: 

1 Handvoll Erbsenschoten 

1 gelber Paprika 

1 roter Paprika 

4 Radieschen 

1 Stange Porree 

Fisch: 

4 Forellenfilets 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung. Für die Naan-Brote Hefe und Zucker in die lauwarme Milch 

rühren und auflösen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine 

Mulde drücken und die Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen 

und ein paar Minuten ruhen lassen. Dann das Joghurt, Salz und Backpulver 

mit in die Schüssel geben und den Teig fünf Minuten mit dem Knethaken 

durcharbeiten. Nun die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 

etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den aufgegangenen Teig 

in sechs gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel mit den 

Händen ähnlich wie eine Pizza zu einem kleinen Fladen ziehen. 

Die Plancha heiß werden lassen, etwas Öl auftragen und die Naan-Fladen darauflegen. 

Wenn der Teig Blasen wirft und bräunt, sofort wenden und von der 

anderen Seite backen. Vorsicht, die Brote werden schnell dunkel! Zum Servieren 

etwas flüssiges Ghee (Butterschmalz) darübergießen. 

Das Gemüse wird mit etwas Rapsöl und einer kräftigen Prise Salz auf einem anderen 

Bereich der Plancha durchgeröstet. Will man es eher knackig, dann schnell 

bei hoher Temperatur. Soll das Gemüse weicher werden, lässt man es bei mittlerer 

Temperatur länger garziehen. 

Die Forellenfilets werden sauber entschuppt und etwaige Gräten mit der Fischpinzette 

entfernt. Dann auf der Hautseite mit Öl und Salz kräftig anbraten, bis 

sie bräunen, und dann wenden. Nach einer Minute auf der Fleischseite ist der 

Garpunkt richtig und die Filets werden mit dem Gemüse auf den Naan-Broten 

angerichtet. 



Beste 

Freunde 

Foodpairing auf der Plancha 

Die Plancha ist grilltechnisch ein Ort der Begegnung 

unterschiedlichster Aggregatszustände, Aromen, Texturen 

und Konsistenzen. Auf der heißen Eisenplatte koexistieren fast 

alle Lebensmittel völlig konfliktfrei beim gemeinsamen Erwerb 

der Röststoffe. Entweder säuberlich nach Produktgruppen 

getrennt oder kontaktfreudig auf der Suche nach dem 

passenden Partner. 

„Foodpairing“ nennt sich Letzteres auf Neudeutsch und beschreibt 

sowohl gelernte und traditionelle sensorische Partnerschaften auf dem 

Teller als auch scheinbar völlig absurde neue Liaisonen, die gerne in 

Haubenküchen und von Kochbuchautoren ersonnen werden. Sie leben 

entweder von überraschenden Gemeinsamkeiten konträrer Produkte 

oder aber von spannenden Kontrasten. Schokolade trifft Hering, die 

Avocado mag Kaffee und die Melone Blutwurst. Manchmal geht es 

dabei ganz offensichtlich primär um ein Maximum an Originalität, aber 

tatsächlich sind bei den neuen Geschmackswelten immer wieder echte 

Volltreffer dabei. Wozu auch die eben genannten zählen. 

Treffpunkt Plancha. Auf der Plancha herrscht aber ohnehin das 

verbindende Element der schmackhaften Karamellisierung von Fleisch, 

Fisch, Gemüse und Früchten sowie die gemeinsame Intensivierung der 

Aromen durch die schnelle Verdampfung von Säften und Flüssigkeiten. 

Es ist tatsächlich so etwas wie ein „Plancha-Umami“, was dort entsteht 

und der Kombination unterschiedlicher Zutaten ausgesprochen förderlich 

ist. 

Die Herausforderungen bei der kollektiven Zubereitung unterschiedlichster 

Produkte auf der Grillplatte sind aber das richtige Timing, die 

Wahl der optimalen Temperaturen sowie das punktgenaue Treffen des 

perfekten Gargrades. Was wiederum voraussetzt, warenkundlich über 

seine Zutaten Bescheid zu wissen und diese entsprechend vorzubereiten. 

Das „Mise en Place“ ist also bei den Foodpairing-Rezepten, die wir 

Ihnen auf den folgenden Seiten vorschlagen, auch ein wichtiges Thema. 



Dekonstruierter 

Kalbsnierenbraten 

Unser dekonstruierter Kalbsnierenbraten mit grünem Spargel 

ist natürlich eine Bank in Sachen Foodpairing. Die Niere 

passt hervorragend zum Kotelett, zum grünen Spargel und 

zum Salbei. Und statt einem klassischen Erbsenreis braten wir auf 

der Plancha besser ein paar kleine heurige Erdäpfel mit. 

Diese sind auch die einzige Zutat, die wir empfehlen im Kochtopf 

vorzugaren, das Fett der in Scheiben geschnittenen Kalbsniere 

lassen wir auf der Platte etwas aus, bevor auch die Koteletts und 

der Spargel dort bei mittlerer Hitze geröstet werden. Gewürzt wird 

lediglich mit einer Prise Salz und frischen Salbeiblättern. 



Zutaten: 

1/2 kg Schweinsfledermaus 

2 EL getrockneter Oregano 

5 Zweige frischer Oregano 

5 rote Schalotten 

4 Knoblauchzehen 

Bratpfefferoni 

1 Salatherz 

Tomaten 

2 EL Joghurt 10% 

2 TL Pul Biber Aci 

1 Fladenbrot 



Fledermaus-Gyros 

Gegenüber dem Drehspieß, von dem man den 

Begriff Gyros ja namentlich kennt (griechisch 

für Drehung), bietet die Plancha deutlich mehr 

und schneller Chancen auf jede Menge Röststoffe. 

Denn hier wird das Fleisch schon vor dem Grillen in 

kleine Stücke geschnitten und zusammen mit einer 

ordentlichen Portion getrocknetem Oregano auf der 

Plancha bei relativ hoher Temperatur und unter oftmaligem 

Wenden knusprig gebraten, während die 

Schalotten lediglich halbiert und etwas karamellisiert 

werden. Die Pfefferoni werden einfach mitgebraten. 

Die griechische Version des Döner Kebabs ist natürlich 

aus Schweinefleisch, und wir empfehlen hier ganz 

besonders die Fledermaus, deren saftig-aromatisches 

Fleisch für dieses Gericht hervorragend geeignet ist. 

Unser Plan B (bei Beschaffungsproblemen) wäre der 

Schopfbraten. 

Das vorgebackene Fladenbrot wird am Ende auf der 

Plancha mitgeröstet und dann mit einem Bett aus 

Salatblättern und Tomatenscheiben belegt, auf die das 

Gyros platziert wird. Das Topping besteht schließlich 

aus gesalzenem Joghurt und einer ordentlichen Prise 

Pul Biber Aci (ein türkisches Chili-Paprika-Gewürz). 



Zarenlachs-Tataki 

mit Maki und Pak Choi 

Der sogenannte „Tsar-Loin“ – also das Zarenfilet 

– ist der edelste Teil des Lachsfilets. Es wird aus 

dem fleischigen Mittelteil geschnitten und dort 

wiederum nur aus der hohen Partie zwischen Rückenflosse 

und Seitenlinie. Die Haut wird abgezogen, die 

verbliebenen Gräten sollten penibel mit der Fischpinzette 

entfernt werden. 

Für das Tataki wird das Filet lediglich mit Salz gewürzt 

und mit der Fettseite nach unten auf die mittelheiße, 

geölte Plancha gesetzt. Bereits nach einer Minute ist 

das Fischfleisch so, wie es sein soll – also oben roh und 

kalt, unten angebräunt und warm. Wer will, kann es 

natürlich auch wenden und rundum anbraten. 

Bilden sich beim Grillen Flocken auf dem Filet, wurde 

es zu stark oder zu lange erhitzt. Ab 70°C sondern die 

Muskelfasern nämlich das Protein Albumin ab. 

Vorab wird natürlich der Sushi-Reis gekocht, mit Salz, 

Zucker und dem Sushi-Essig gewürzt und anschließend 

zum Erkalten in den Kühlschrank gestellt. Die Rüben 

werden in Stifte geschnitten und kurz in Salzwasser 

knackig gekocht, die Gurke samt Schale gestiftelt. 

Mit den Nori-Blättern, dem Reis und dem Gemüse 

eine Maki-Rolle formen und in ca. drei Zentimeter 

dicke Scheiben schneiden. Diese werden mit dem 

Lachs zusammen nur kurz auf die heiße, geölte Plancha 

gesetzt. 

Der Pak Choi wird lediglich halbiert und zusammen 

mit ein paar Zitronenscheiben angeröstet. 



Zutaten für 2 Portionen: 

1 Zarenfilet vom Lachs, ca. 250 g 

1 Pak Choi 

1 Gelbe Rübe 

1 Karotte 

1/2 Gurke 

1 Zitrone 

1 kleine Tasse Sushi-Reis 

3 EL Sushi-Essig 

Nori-Algenblätter 

Rapsöl 

Salz, Zucker 

gerösteter Sesam 




3 Junglamm-Filets 

1 Artischocke 

3-4 Topinamburknollen 

1 Knoblauchknolle 

3 Rosmarinzweige 

3 Pflaumentomaten 

Olivenöl 

Salz, Pfeffer 



Junglammfilets 

mit Artischocke und Topinambur 

Mit rund 80 Gramm Gewicht pro Stück sind 

unsere Junglammfilets eine kleine, aber 

sehr feine Vorspeisen-Portion und werden 

natürlich im Ganzen gegrillt. 

Gestartet wird jedoch mit der geviertelten Artischocke 

und den halbierten Topinamburknollen, die bei 

mäßiger Hitze auf der Plancha mit Olivenöl und Salz 

langsam gegrillt werden. Eine Gloche über dem Gemüse 

beschleunigt dabei den Garprozess. Erst wenn 

Artischocke und Topinambur beginnen allmählich weicher 

zu werden, landen die halbierte Knoblauchknolle 

und der Rosmarin auf der geölten Plancha, danach die 

kleinen Lammfilets, die rundum angebraten und mit 

Salz sowie grob gemahlenem Pfeffer gewürzt werden. 

Zuletzt kommen noch kurz die halbierten Pflaumentomaten 

dazu – dann kann auch schon serviert werden. 



Mehr Meer 

Diese Frutti die Mare auf der Plancha sind wie 

Urlaub und in der Zubereitung schneller als Fast 

Food. Am meisten Arbeit machen dabei noch 

die feinen Zucchini-Streifen, die am besten mit einem 

Julienne-Schneider oder Zestenreißer aus der Schale 

dieses Gemüses gehobelt und anschließend mit einer 

Prise Salz vermischt und beiseitegestellt werden. 

Die Austern werden geöffnet, dann geben wir einen 

Spritzer Zitrone auf das Muschelfleisch. So werden die 

Austern auf die heiße Plancha gesetzt, es kommt ein 

Schuss Weißwein für den Dampf dazu, und das Ganze 

wird mit einer Gloche bedeckt, um so schonend zu 

garen. 

Nun werden die Kalmare mit etwas Zitronensaft und 

Salz gewürzt, bevor sie auf die gut geölte Plancha gelangen, 

wo die Kräuter und ein paar Zitronenscheiben 

ihre Aromen hinterlassen. Auf beiden Seiten grillen. 

Die entdarmten Riesengarnelen werden ebenfalls 

unter mehrmaligem Wenden gegart, aber nur so lange, 

bis sie beginnen sich zu krümmen. Dann sollte der 

Garpunkt perfekt sein und das Fleisch noch relativ glasig. 

Zuletzt werden die Zucchini-Streifen kurz durchgeröstet 

und zusammen mit den Meeresfrüchten auf 

„Fregola Sarda“, Bulgur oder Reis serviert. 




2 große Kalmare 

2 Austern 

2-3 Riesengarnelen 

1 Zitrone 

Rosmarin 

Thymian 

Weißwein 

1 Zucchini 

Salz, Pfeffer 



Beef Tatar 

im Brioche 

Natürlich geht das auch mit einem weniger edlen 

Teilstück und natürlich wird das Fleisch auch 

meist nur zweifach faschiert. Ein waschechtes 

Beef Tatar ist jedoch nur jenes vom Rindsfilet, das 

entweder mit dem Messer geschabt oder fein gehackt 

wird. Wobei wir wegen Aroma, Biss und Mundgefühl 

die zweite Möglichkeit bevorzugen. Dass hier vor allem 

Filetkopf und Filetspitzen Verwendung finden, liegt auf 

der Hand. 

Ist das Fleisch gehackt, werden Kapern, Essiggurke und 

die Jungzwiebel fein gehackt und zusammen mit dem 

Senf, dem Ketchup, einem Spritzer Worcestershire- 

Sauce und dem Eigelb vermischt sowie mit Salz und 

Pfeffer abgeschmeckt. Nun Tomatenscheiben und 

Zwiebelringe auf der Plancha mit etwas Rapsöl anrösten 

sowie zwei kleine Spiegeleier braten. 

Beim Butterbrioche schwören wir auf den handgeflochtenen 

Typus im Ziegelformat, der sonst gerne 

mit Marmelade oder auch Gänseleberpastete verspeist 

wird. Wir schneiden diesen Brioche in ordentlich dicke 

Scheiben – schon deswegen kommt die vorgeschnittene 

Ware nicht in Frage. Diese Brioche-Scheiben werden 

bei mittlerer Hitze mit reichlich Butter auf beiden 

Seiten goldgelb getoastet. 

Auf den Brioche-Toast schlichten wir in Reihenfolge 

ein, zwei Salatblätter, dann die gegrillten Tomatenscheiben 

und obenauf noch das Spiegelei.


Zutaten für 2 Toasts: 

150 g Rindsfilet 

2 EL Kapern 

1 Gewürzgurke 

1 Jungzwiebel 

1 TL Senf 

1 TL Ketchup 

Worcestershire-Sauce 

1 Eigelb 

1 Fleischtomate 

1 rote Zwiebel 

2 Eier 

1 Salatherz 

Salz, Pfeffer 



Gemüse 

auf der 

Plancha 

Dass sich Obst und Gemüse aller Art auf der 

Plancha besonders wohlfühlen, ist kein Geheimnis. 

Klein Geschnittenes, Kräuter, Erbsen, Nüsse 

und Konsorten sowieso – denn auf dem Rost 

droht ja der Absturz und die Grilltasse ist keine 

echte Alternative, wenn es um Röststoffe geht. 

Aber auch Pataten, Knollen, Rüben und Tomaten sind 

hier gut aufgehoben, Blattgemüse sowieso. Früchte 

und Fruchtgemüse haben auf der Plancha den 

vollen Kontakt zur Hitze, um zu karamellisieren, die 

Säfte gehen nicht verloren. Ganz im Gegenteil können hier 

noch Flüssigkeiten, Öle und Zucker hinzugefügt werden. 

Doch so unterschiedlich die einzelnen Gemüse- und Obstsorten 

sind, so verschieden sind auch die optimalen Grillbedingungen 

und Grilltechniken. Denn an Obstsorten gibt es 

jede Menge, an Gemüse noch viel mehr. Küchentechnisch 

werden diese grob wie folgt unterteilt: Wurzelgemüse, Knollen, 

Zwiebel, Sprossgemüse, Blattgemüse, Blütengemüse, 

Fruchtgemüse, Samengemüse. Sowie die Pilze, die streng 

betrachtet eigentlich gar nicht zum Gemüse zählen. Die 

noch viel feinädrigere botanische Nomenklatur ersparen wir 

uns an dieser Stelle, denn sie hat in der Küche nur wenig 

Relevanz. 

Wurzelgemüse und Knollen, wie Karotten, Pastinaken, 

Rote Rüben und Sellerie, zeichnen sich durch eine besonders 

lange Lagerfähigkeit aus, brauchen aber auf der Grillplatte 

oft Zeit und höhere Temperaturen, um weich zu werden. Das 

lässt sich umgehen, indem man sie vor dem Grillen blanchiert 

bzw. vorgart. Beispielsweise sous vide, um ihr Aroma 

bestmöglich zu erhalten. Auf der Plancha werden dann lediglich 

noch die Röststoffe addiert. 

Eine andere Möglichkeit ist aber auch das Garen von grob 

geschnittenen Knollen und Wurzelwerk unter der Gloche mit 

etwas Flüssigkeit. So können beispielsweise Süßkartoffeln 

oder Pastinaken während des Bratens gleichzeitig gedämpft 

werden. Botanisch gesehen zählen übrigens auch alle Rettichsorten 

sowie der Kren zum Kohlgemüse. 





Als Fruchtgemüse bezeichnet man gemeinhin Paradeiser, 

Melanzani, Zucchini und Paprikaschoten, aber auch Kürbisse, 

Gurken und Melonen. Allen gemeinsam ist die Affinität zur 

Grillplatte – besonders bei Zucchini und Melanzani (Auberginen) 

gibt es keine bessere Zubereitung, als in Scheiben 

geschnitten mit wenig Fett auf der Plancha zu schmoren. Bei 

festfleischigen Kürbissen sollte man eher dünne Scheiben 

bzw. kleinere Stücke schneiden, um die Garzeit zu verkürzen. 

Zum Zwiebelgemüse zählen neben diversen Zwiebelsorten 

und Schalotten auch Lauch, Schnittlauch, Knoblauch 

und der wilde Bärlauch. Es ist fast müßig zu erwähnen, dass 

sämtliche Zwiebelgewächse beim Rösten mit etwas Fett ihre 

Schärfe großteils verlieren und eine würzige Süße entwickeln. 

Das sogenannte Sprossgemüse, manchmal auch Stängelgemüse 

genannt, umfasst jene Kulturen, die als Stangen 

aus dem Boden wachsen, wie Spargel, aber auch Fenchel, 

Mangold und Rhabarber. Und sogar der Kohlrabi, den wir 

eigentlich eher als Knolle wahrgenommen hätten. Alle diese 

Gemüse profitieren sehr von einer Zubereitung auf der Plancha, 

am besten mit etwas Öl und einer Prise Salz, die das 

Aroma des Gemüses noch vertiefen. 

Das ähnlich klingende Sprossengemüse hingegen meint 

neben den bekannten gekeimten Hülsenfrüchten, wie Sojaund 

Mungosprossen, auch das sogenannte „Microgreen“, das 

in den letzten Jahren als „Superfood“ sehr in Mode gekommen 

ist. Neben den gesundheitsförderlichen Eigenschaften 

bieten diese frisch gekeimten Jungpflanzen auch sehr viel 

frisches Aroma und eine großartige Optik. 

Der Begriff Blattgemüse bezeichnet eher weichblättrige 

Sorten wie Salate, Spinat, Chicorée und Radicchio, Rucola 

(vulgo Raute), Endivien und Pak Choi, aber auch feste Kohl- 

& Krautköpfe wie Spitzkohl, Wirsing, Chinakohl, Rot- und 

Weißkraut sowie Kohlsprossen. 

Mit Ausnahme der Kohlsprossen wird Kohlgemüse so gut 

wie immer mehr oder weniger fein geschnitten, bevor es auf 

die Plancha kommt. Und es ist ganz erstaunlich, wie positiv 

sich auf der Platte gerösteter Kohl von den totgekochten Varianten 

unterscheidet, mit denen man uns in den Kantinen 

den Appetit darauf verdorben hat. Die dabei unverzichtbaren 

Röststoffe holen das Beste aus dem Kohl und sorgen für 

einen wunderbar nussigen Geschmack. Salate und Spinat 

hingegen wollen nur ganz kurz Kontakt zur heißen Platte, 

ähnlich wie beim Blanchieren. 

Samengemüse werden Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen 

und Linsen sowie Kichererbsen und Mais genannt. Während 

Fisolen vor dem Grillen etwas blanchiert werden, kommen 

Erbsen bzw. Zuckerschoten frisch und mit etwas Flüssigkeit 

(z.B. Gemüsefond) auf die Platte. Maiskolben werden in Salzwasser 

vorgekocht. 

Pilze. Neben dem Volkssport Schwammerlsuchen gibt es 

inzwischen viele Möglichkeiten, den Speiseplan mit den unterschiedlichsten 

Pilzsorten zu bereichern. Allesamt sind ideal 

für die Zubereitung auf der Plancha geeignet, weil dort trotz 

der Feuchtigkeit der Pilze schnell Röststoffe entstehen. 

Neben den Klassikern Steinpilz und Eierschwammerl sind bei 

den Wildpilzen besonders Rotkappen und Austernpilze als 

hervorragende Plancha-Kandidaten zu erwähnen. Zu unseren 

Favoriten bei den Zuchtpilzen zählen die fleischigen Kräuterseitlinge 

und die würzigen Shitake. 

Beim Obst zählen wir nur jene Sorten auf, die besonders 

oft und gerne auf unserer Grillplatte zu finden sind. Zitrusfrüchte 

beispielsweise, die fast immer als Aromenspender 

mitgebraten werden. 

Äpfel, Birnen und Quitten sind hervorragend zum Braten 

auf der Plancha geeignet und vertragen auch kräftige Hitze, 

während Pfirsiche, Nektarinen und Marillen sowie Zwetschken 

nur kurz karamellisieren sollten, um nicht zu weich zu 

werden. Inzwischen schon als heimisch zu bezeichnen sind 

unsere Feigen, die halbiert gegrillt ebenso zu Desserts passen 

wie zu Käse und Wild. Ähnliches gilt für Zuckermelonen 

und Wassermelonen, die auch bereits in unseren Breiten 

gedeihen. Von den Exoten sind Mango, Papaya und Ananas 

unverzichtbar. Und schließlich sind auch heiße Himbeeren, 

Kornelkirschen und Ribisel bei vielen Plancha-Gerichten der 

Tupfen auf dem i. 

Blütengemüse. Brokkoli, Karfiol und Romanesco sind 

typische Vertreter dieser Spezies und werden meist in Salzwasser 

vorgekocht, bevor sie auf der Plancha Röststoffe 

erwerben. Das macht Sinn, weil das feste Gewebe sonst oft 

noch hart ist, während die zarten Blütenknospen verkokeln. 

Bei Artischocken hingegen reicht es, die Herzen bzw. Böden 

aus den Distelköpfen des Gemüses zu schneiden und zu zerteilen. 

Mit Salz und Öl auf der Plancha gebraten, ist das eine 

Delikatesse. 



von der Kalbin 

14 TAGE REIFEGARANTIE 

AMA-Gütesiegel Rindfleisch von der Kalbin, das ist 

„Rindfleisch à la carte“. Die 14-tägige Reifegarantie 

sowie die gentechnikfreie Fütterung sorgen für 

ausgezeichnete Qualität und gutes Gelingen bei der 

Zubereitung ihrer Lieblingsrezepte. In der Küche 

gleichermaßen wie am Grill. 

www.rindfleisch-alacarte.at 


esser grillen 

Rundum 

glücklich 

Außen knusprig, innen saftig, überall aromatisch. Und 

das funktioniert noch dazu fast von ganz alleine. Der 

Spießbraten zählt daher nicht ohne Grund zu den Lieblingsdisziplinen 

des kundigen Grillverantwortlichen. 

Der eherne Grillspieß gehörte zu den allerersten 

Küchenwerkzeugen der beginnenden Eisenzeit, 

die bereits vor über 3.000 Jahren hergestellt wurden. 

Denn dieses Material ermöglichte durch seinen 

hohen Schmelzpunkt, erstmals weitgehend feuerfeste 

Grill- und Koch-Gerätschaft aus Metall herzustellen. Was 

für Kupfer und Bronze nur sehr bedingt gegolten hatte. Und 

die praktische Kurbel am Spieß war dann nur eine logische 

Weiterentwicklung, um den Garprozess über offenem Feuer 

besser und komfortabler zu gestalten. Explizit zum ersten 

Mal schriftlich erwähnt wird der Drehspieß namentlich 

als „tournebroche“ Mitte des 14. Jahrhunderts in der Biografie 

eines französischen Kochs. Um 

1480 konstruiert Leonardo da Vinci ein 

aufwendiges Gerät, mit dem ein ganzer 

fürstlicher Hof gleichzeitig mit Spießbraten 

versorgt werden konnte. Mit einem 

großen, aufziehbaren Turmuhrwerk als 

Motor und einem Revolver-System für 

vier Spieße, die sich wiederum auch 

selbst um die eigene Achse drehten. Noch heute ist derlei 

in Oberitalien im Kompaktformat zu bestaunen. 

Bis heute ist die Rotisserie eine Art des Grillens, bei der 

Fleischstücke oder oft sogar ganze Tiere auf einem langen 

Spieß über oder neben dem Feuer „rotieren“. Angetrieben 

entweder von schierer Muskelkraft oder zeitgemäß 

von einem Elektromotor. Die Vorteile dieser Methode sind 

aber immer noch die gleichen wie zu Leonardos Zeiten: Das 

Fleisch wird besonders gleichmäßig gegart und gebräunt, 

weil die Hitze über alle Stellen des Bratens streicht. Unerwünschte 

Verkohlungen sind hier leichter zu vermeiden 

als ohne Rotation. Und das Fett 

des Fleisches tropft nicht einfach ab, 

sondern überzieht die Oberfläche des 

ganzen Fleischstücks durch die ständige 

Drehung mit immer dichteren, eigenen 

Aromen. Weswegen sich manche Spießgesellen 

am Grill sogar weitgehend auf 

Salz als Gewürz beschränken, um den Eigengeschmack 

des Fleisches wortwörtlich 

auskosten zu können. 

Tatsächlich ist es meistens Fleisch, 

das am Drehspieß landet – sei es Rind, Schwein, Lamm 

und Geflügel oder auch Fisch und Meeresfrüchte. Denn 

diese Lebensmittel profitieren besonders von dieser 

schonenden Form des Grillens und der vollflächigen Karamellisierung 

der Oberfläche. Gut zu sehen bei zwei 

Klassikern der österreichischen Spießgerichte – dem 

Grillhendl und der Grillstelze, zu denen wir uns ein paar 

Tipps von den Weltmeistern dieses Faches geholt haben. 


esser grillen 

Equipment. Bei der Wahl des Grillspießes ist es von 

Vorteil, gleich mehr als zwei Forken (Fleischgabeln) zu erwerben. 

So kann man beispielsweise mit einer weiteren 

Mittelforke (oder zwei weiteren einzelnen) auch zwei Hühner 

fest fixieren. Mit im Lieferumfang ist meist ein Kontergewicht, 

um die Unwucht auszugleichen, die entsteht, wenn 

ein Braten nicht ganz zentral aufgespießt werden kann. Das 

ist umso wichtiger, je größer und schwerer dieser Braten 

ist, und kann einen schwächlichen Motor vor dem Erschöpfungstod 

bewahren. Die Drehzahl des Spieß-Motors sollte 

übrigens mindestens bei zwei Umdrehungen pro Minute liegen, 

manche Hersteller bieten sogar unterschiedliche Geschwindigkeiten 

an. Höhere Umdrehungszahlen haben den 

Vorteil, dass weniger Saft abtropft, da dieser quasi um den 

Braten gewickelt wird. Andererseits bevorzugen Spezialisten 

bei Rinderbraten eher Langsamläufer, da der Garpunkt bei 

diesem Fleisch oft eher niedrig liegen soll und daher eine 

raschere Bräunung gefragt ist. 

Der kundige Rotisseur braucht unbedingt auch sehr gute, 

lange Grillhandschuhe, um den heißen Spieß jederzeit unfallfrei 

vom Grill nehmen zu können. Und unter dem Spieß 

wird man auf dem Rost oder den Brennern (wenn mit dem 

Rost der Platz nicht reicht) tunlichst eine längliche Auffangwanne 

platzieren, um das Geräteinnere vor den abtropfenden 

Säften zu bewahren. Und ein möglichst schnell 

reagierender Stichthermometer informiert uns zuverlässig 

über die Kerntemperatur unseres Bratens. Denn eine Sonde 

mit Drahtverbindung kommt hier ja nicht in Frage. 

Gas, Kohle oder Infrarot? Kohle hat den ursprünglichen 

Flair der Feuerküche, doch ist die Temperatur schwieriger 

über längere Zeiträume konstant zu halten. Und man 

grillt hier in der Regel direkt – also über der Glut –, was 

ein gewisses Fingerspitzengefühl erfordert. Auf jeden Fall 

empfiehlt es sich, den Bereich unter dem Braten z.B. mit 

einer Wasserschale thermisch etwas zu entkoppeln. Wird 

es trotzdem zu heiß im Grill (gegrillt wird am Spieß natürlich 

bei geschlossenem Deckel), entnimmt man einfach so 

lange glühende Kohlestücke, bis es wieder passt. Mit einer 

Temperatur von 180-200°C auf dem Deckelthermometer 

ist man meist recht gut beraten. 

Der Gasgrill dagegen ist zwar relativ unromantisch, hat aber 

den klaren Vorteil, dass man die Hitze genauestens regulieren 

und halten kann. Besitzt man ein größeres Gerät mit 

drei, vier oder fünf Brennern, kann man jene in der Mitte 

nach dem Aufheizen ab- oder kleindrehen, um eine indirekte 

Zone für den Spießbraten zu schaffen. Der wird so 

nämlich am gleichmäßigsten und effektivsten von der Konvektionshitze 

unter der Haube des Grills gebräunt. 

Grillt man mit einem sogenannten Heckbrenner (Backburner), 

schaltet man immer nur diesen ein, die übrigen bleiben 

unbedingt aus. Das gilt sowohl für Gasheckbrenner wie 

auch für die schon recht rar gewordenen Infrarotbrenner. 

Man kann den Backburner aber auch dazu nutzen, um dem 

Braten nach dem Grillen über den Standard-Brennern noch 

eine perfekte Kruste zu verpassen. Und neuerdings gibt es 

für diesen Zweck auch Gasgrills mit integrierter Infrarot- 

Oberhitze im Steakhouse-Stil. 

In jedem Fall aber sollten die Brenner nicht zu heiß eingestellt 

werden. Für ein saftiges Grillhendl sollte man lieber 

bei ein paar Grad weniger und dafür ein paar Minuten länger 

einplanen. Denn zu viel Hitze sorgt nicht nur für verbrannte 

Oberflächen, sondern auch für trockenes Fleisch. 


esser grillen 

Adi Matzeks 

Grillhendl-Duett 

Für seine Grillhendl verwendet Adi gerne 

den Napoleon Prestige mit seinem langen 

Heckbrenner und dem dazugehörigen 

Grillspieß, der bereits mit vier Forken 

ausgeliefert wird. Er schätzt dieses Gerät 

für das Spießgrillen deswegen besonders, 

weil es ihm 25-30% mehr Platz bietet als 

die indirekte Zone normaler Brenner. Und 

auch deshalb, weil mit dem Heckbrenner 

ohne Risiko höhere Gartemperaturen möglich 

sind. Nicht ganz unwichtig bei einem 

Grillfest-Catering, wo viele Gäste ungeduldig 

auf ihre Grillhendl warten. 

Die Ablage muss beim Backburner-Betrieb auch 

bei Gasgrills übrigens immer raus. Sonst kann sie 

sich durch die starke Strahlungshitze verbiegen 

und blau verfärben (bläuen). Denn angeheizt 

wird der Grill für den Drehspieß bei Vollgas, wenn der Deckelthermometer 

250°C erreicht, wird die Hitze auf rund 

200°C reduziert. Das Oberflächenblech des Heckbrenners 

erreichte währenddessen sogar eine Temperatur von 

350°C. 

Die beiden prächtigen Maishendl der 1,3-kg-Klasse würzte 

Adi sehr unterschiedlich, um zu demonstrieren, welchen 

Einfluss das auf das Grillresultat hat. Beide Hendl wurden 

gewaschen und gründlich getrocknet, denn feuchte Haut 

wird ungern knusprig. Das eine Hendl bekam dann lediglich 

einen gestrichenen Teelöffel Salz in die Bauchhöhle 

als Würze. Dieses Salz vermischt sich dort während des 

Grillens mit den austretenden Säften, gelangt dann auf die 

Haut und verteilt sich dort durch die permanente Rotation. 

Das andere Huhn wurde hingegen mit Adis eigener beliebten 

Gewürzmischung „Geflügel“ eingerieben, die er 

auch über seinen Onlineshop auf grillschule.at verkauft. 


esser grillen 

Aufgefädelt wurden die Hendl mit jeweils zwei 

Forken gesichert auf den Drehspieß des Napoleon, 

wobei das richtige Setzen der Gabeln zugleich auch 

ein Bridieren der Hendl ersetzt. Denn wenn man 

dem ein wenig Augenmerk und Zeit widmet, werden 

Flügel und Keulen kompakt am Körper gehalten 

und stehen beim Rotieren im Grill nicht ab. Unter 

die Hendl platzierte Adi jeweils eine Grillschale, um 

das abtropfende Fett aufzufangen – damit war die 

Vorbereitungsarbeit auch schon getan. 

SLOW GRILLING 

Dem Knistern der Holzkohle lauschen und einfach entspannt grillen. 

Unsere neue Serie verbindet die uralte Faszination des Feuers mit den 

zeitlosen Designs und innovativen Funktionen in unseren neuen Modellen. 


esser grillen 

Adi telegen 

Mit der gewählten Temperatur am Deckelthermometer, 

die knapp über 200°C lag, waren die 

Hendl nach rund 90 Minuten knusprig gebraten 

und der Stichthermometer zeigte sogar 

85°C Kerntemperatur an der dicksten Stelle 

der Brust. 

Das Fleisch war aber dennoch bei beiden Varianten 

ausgesprochen saftig und delikat – jedoch 

geschmacklich unterschiedlicher, als man 

vielleicht denken würde. Während das nur mit 

Salz gewürzte Hendl sehr intensiv nach sich 

selbst schmeckte, war jenes mit Adis Mischung 

auf der Haut auch im Fleisch deutlich würziger. 

Fast wie zwei völlig unterschiedliche Gerichte. 

Aber beide sehr gelungen. 

Mehr Grill-Knowhow und sehr nachvollziehbare 

Schritt-für-Schritt-Anleitungen von Grillweltmeister 

Adi Matzek gibt es auf der Website „grillvideo.at“ der 

Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf. 


esser grillen 

Patricks 

knusprige 

Grillstelze 

Wer Patrick Bayers Grillstelzen 

kennt, weiß, wo die 

Schwarten krachen. Knusprig, 

saftig und würzig stellen sie selbst 

die legendären Schweinshaxen aus dem 

Schweizerhaus im Wiener Prater in den Schatten. 

Der junge Grillweltmeister, der die Grillakademie 

des Weber Stores in Wien Süd unter seinen 

Fittichen hat, fabrizierte diese Grillstelzen für 

uns am Drehspieß des Gasgrills seines Vertrauen – 

einem Weber Genesis mit vier Brennern. 

Das Rohmaterial ist 1a – nämlich fleischige, hintere 

Stelzen vom niederösterreichischen Duroc- 

Schwein, nicht zu fett und nicht zu mager. Deren 

Schwarte wird geschröpft, sprich rundum eingeschnitten 

und mit viel Salz eingerieben. Zwischen die 

Muskelpartien der Stelzen stopft Patrick mit den Fingern 

von der Schnittfläche her eine Gewürzmischung aus Salz, 

Pfeffer, Beifuß und gepresstem Knoblauch. So mariniert 

verbringen die Schweinshaxen anschließend 24 Stunden im 

Kühlschrank. 

Beim Auffädeln und Fixieren der Stelzen auf den Spieß ist 

anderntags lediglich darauf zu achten, dass sich keine allzu 

großen Unwuchten ergeben – falls doch, werden sie mit 

einem Kompensationsgewicht ausgeglichen. Gegrillt wird 

schließlich indirekt bei 180-200°C, wobei die mittleren 

beiden der vier Brenner des Gerätes maximal mit kleiner 

Flamme brennen, meist reicht es sogar, nur die äußeren 

aufzudrehen. Nach etwa zwei Stunden sollten die Stelzen 

gar sein und jetzt wird der Grill noch für zehn weitere Minuten 

auf 240-260°C hochgefahren, was die Schwarten so 

richtig zum Ploppen bringt. 



Flank Steak 

aus der Alm Brine 

Wenn eine Flasche mit Almdudler- 

Limonade einmal nicht mehr ganz 

so prickelnd schmeckt, weil sie unverschlossen 

in der prallen Sonne 

ihre Kohlensäure ausgehaucht hat, 

ist das noch lange kein Grund, 

den Inhalt zu entsorgen. Denn 

das Getränk ist jetzt immer noch 

eine ausgezeichnete Basis für eine 

fruchtig-salzige Kräuter-Brine, in 

der man Geflügel-, Schweine- oder 

Rindfleisch vor dem Grillen das gewisse 

Extra geben kann. Wir haben 

das mit einem Flank Steak von der 

„kleinen Bavette“ vorexerziert. 

Für die Brine wird 1/4 Liter Almdudler-Limonade 

mit folgenden Zutaten verrührt, bis sich das Salz 

völlig aufgelöst hat. 

6 g Salz 

1 Zweig Rosmarin, gerebelt und fein gehackt 

1 Knoblauchzehe, zerdrückt 

1 TL frischer Ingwer, gerieben 

Diese Brine füllt man zusammen mit dem Fleisch in 

einen großen Gefrierbeutel und drückt die Luft heraus, 

bevor man ihn verschließt – so verteilt sich die Flüssigkeit 

gut um das Steak. Nun lässt man es im Kühlschrank über 

Nacht ziehen. Je dicker der Cut, desto länger sollte auch die 

Dauer des Kräuterbades sein. Bei einem relativ flachen Flank 

Steak (wie in unserem Fall) reichen aber auch schon ein paar 

Stunden, um merkbare Effekte zu erzielen. 

Das sind zum einen eine verbesserte Saftigkeit (durch das 

Salz-Brining), eine sehr angenehme Würze und eine stärkere 

Karamellisierung der Fleischoberfläche am Grill durch den 

Zuckergehalt der Limonade. An Würze muss nach dem Grillen 

also nur mehr etwas grob gemahlener Pfeffer auf das knusprig 

gebratene Flank Steak, bevor es quer zur Faser in dünne Tranchen 

geschnitten wird. 



Erfrischt beim Grillen. 

Schmeichelt der Hüfte. 

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Zuckerfrei! 

Zuckerfrei. 

Jetzt neu: in der 0,35 L Mehrweg Glasflasche. 



Taste 

the Grill! 

Die weltweit populärsten Rindersteaks sind bekanntermaßen 

jene vom Rostbraten, international gerne „Rib Eye“ genannt. 

Und die beste Zubereitungsstätte für ein saftiges, zwei Daumen 

dickes Steak aus diesem famosen Teilstück ist ganz ohne 

Zweifel der Grill. Aber welcher? 

Die Diskussion von Kennern und 

Könnern auf dem Steak-Sektor 

gleicht einem religiösen 

Diskurs. Jede Fraktion wähnt 

sich im Besitz der vollen Wahrheit – 

gerne auch, ohne Erfahrungen mit anderen 

Konfessionen bzw. Grillgeräten zu 

haben. Und schon gar nicht den direkten 

Vergleich, der zugegebenermaßen einen 

gewissen Aufwand verursacht. 

Um die ultimativ beste Grilltechnologie 

zur Zubereitung unserer Steaks herauszufinden, 

haben wir daher gemeinsam 

mit einer illustren Expertenrunde diesmal 

nicht verschiedene Steaks, sondern 

ausschließlich unterschiedliche Grillertypen 

gegeneinander antreten lassen. 

Allesamt aus dem Portfolio des umfangreichen 

Weber-Programmes, denn 



der Tatort unseres Geräte-Tastings war die Grillacademy 

des Weber Original Stores in Wien Süd, wo wir nicht nur ein 

besonders breites Spektrum an Modellen und ideale Event- 

Räumlichkeiten vorfanden, sondern mit Grillweltmeister Patrick 

Bayer auch einen routinierten Steak-Brutzler, der für uns 

alle Kostmuster gleichermaßen auf die genau definierte Kerntemperatur 

garte. „Vorwärts“ versteht sich – also erst scharf 

angegrillt und dann mit sanfter Hitze bis zum perfekten Garpunkt 

finalisiert. 

Die ideale Steakmaschine. Moderne Grillgeräte unterscheiden 

sich auch technisch betrachtet in vielerlei Belangen 

voneinander, die allesamt einen großen Einfluss auf das Grillergebnis 

haben können. Die Energiequellen beispielsweise reichen 

von der klassischen Holzkohle über Gas und Pellets bis 

hin zur Steckdose, an Bauarten kennt man klassische Grills 

mit Rost, Planchas, Smoker, Infrarotbrenner etc. und sogar das 

Rostmaterial (Edelstahl, Gusseisen) spielt eine bedeutende 

Rolle beim sogenannten Branding, das für die Röststoffe verantwortlich 

ist. Wie auch der resultierende Hitzetypus – also 

Kontakt-, Strahlungs- und Konvektionshitze – eine wesentliche 

Bedeutung für die finale Charakteristik der Steaks hat. 

Die Zubereitung unserer Steaks für dieses Tasting fand daher 

folgerichtig auf sechs recht unterschiedlichen Grillgeräten aus 

dem Premiumbereich statt, die auch mit unterschiedlichem 

Rostmaterial ausgestattet waren. 

Rohstoff-Oberliga. Rohstoffliche Basis der Verkostung 

waren drei ganze Rostbraten vom Cult Beef, einer heimischen 

Topmarke für hochwertiges Rindfleisch von der Kalbin. Gut 

und gleichmäßig marmoriert, ausreichend gereift und von Patrick 

kurz vor dem Grillen penibel in exakt gleich dicke Tranchen 

geschnitten und lediglich gesalzen. 

Dieses selektierte Kalbinnen-Fleisch hat nicht nur den Vorzug 

eines überdurschschnittlichen IMFs (Intramuskulärer Fettgehalt), 

sondern auch zarter, kurzer Fasern mit wenig Kollagen. 

Den Namen „Rib Eye“ trägt der Rostbraten übrigens nicht des 

markanten Fettauges wegen, mit dem uns seine Steaks oft 

zuzwinkern, sondern weil er aus der Mitte des Rippenstranges 

geschnitten wird. 



Zubereitung und Bewertung 

Die Garstufe der Steaks wurde bei diesem Tasting durch 

die Festlegung der Kerntemperatur auf einheitlich 

53°C definiert, unterschiedliche Karamellisierungen 

(Röststoffe) durch die individuellen technischen Gegebenheiten 

waren hingegen beabsichtigter Bestandteil des Tests. 

Der in der Textur deutlich festere „Rostbraten-Deckel“ wurde 

nach dem Garen von den Steaks abgetrennt und separat zur 

Verkostung serviert. 

Die Bewertung der einzelnen Proben erfolgte nach Punkten 

mit einer Maximalpunktezahl von jeweils 100 Punkten – 

analog dem Weinbewertungs-Schema von Parker, das sich 

wiederum an den US-amerikanischen Schulnoten orientiert. 

Schlechtester Wert ist hier 50, bester 100 Punkte, wobei bereits 

85 Punkte eine eindeutige Kaufempfehlung bedeuten, 

Werte über 90 sogar als „hervorragend“ einzustufen sind. 

Als Bewertungskriterien wurden Geschmack und Biss definiert 

sowie der Gesamteindruck, dem in der Auswertung auch das 

höchste Gewicht gegeben wurde. Wobei bei diesem Tasting 

eigentlich kein Ranking angestrebt wurde, sondern vielmehr 

die Charakteristika der jeweiligen Grillmethode im Vordergrund 

standen. Die Optik spielte in der Bewertung eine untergeordnete 

Rolle, da die Verkostungshappen hier ohnehin keine 

Rückschlüsse zuließen. 



Geräte und 

Resultate 

Aufgrund des erstklassigen Rohmaterials und 

der Qualität der Gerätschaft gab es erwartungsgemäß 

keine negativen Überraschungen 

in der Verkostung – aber sehr wohl deutliche 

Unterschiede zwischen den ursprünglich genau 

gleichen Rib Eye Steaks. 

Die Fraktion der Gasgrills vertrat der vierflammige 

Weber Genesis EPX-435, serienmäßig mit 

massivem Gusseisenrost ausgestattet. Er lieferte 

als erstes Gerät im Test sozusagen die Referenz- 

Steaks – und das tat er ganz ausgezeichnet. Der 

heiße Rost brachte wie gewohnt ein hervorragendes 

Branding, der Geschmack des Fleisches 

war für viele Kenner am Ende genau das, was sie 

wollen. Denn auch dieser Gasgrill entwickelt durch 

das abtropfende Fett auf den heißen Brennerabdeckungen 

dezente Raucharomen, ohne dass diese 

jedoch im Vordergrund stünden. 

Mit dem „Weber SmokeFire“ hatten wir einen 

hochwertigen Pellet-Smoker zur Verfügung, der 

zwar auch mit einem Gussrost ausgestattet werden 

kann, in unserem Fall die Steaks allerdings auf 

seinem Edelstahlrost bei hoher Hitze briet. Wie zu 

erwarten war, hatten diese Rib Eyes dann ein deutlich 

spürbares Raucharoma, das den Anhängern 

dieser Aromatik aber gerade recht kam, während 

andere es lieber beim BBQ sehen. Aber die Rauch- 

Liebhaber hatten dieses Gerät als Steakmaschine 

ganz oben auf der Liste. 

Als Vertreter der Holzkohlegrills wurde ein 

„Weber Summit Kamado“ mit Holzkohle befeuert 

– der Rost des Gerätes war in diesem Test ebenfalls 

aus Edelstahl, kann aber auch mit einem Sear- 

Einsatz ausgestattet werden, der dann sicher noch 

einmal andere Steak-Erlebnisse bringt. In Sachen 

Temperatur kann dieser Gerätetypus noch viel 

höher hinaus als alle anderen. Auf jeden Fall war 

das Aroma des Holzfeuers gut zu spüren. 

Das beliebte Thema der Infrarot-Oberhitze, wie 

wir es auch vom „Beefer“ und seinen Epigonen 

kennen, deckte die funkelnagelneue Generation 

des „Weber Summit“ in diesem Bewerb ab, noch 

bevor er wirklich auf den Markt war. Dieses neueste 

Flaggschiff der Weber Gasgrills besitzt unter 

anderem nämlich auch einen mittig unter dem 

Dach des Grills platzierten Infrarotbrenner, der 

nicht nur zum Gratinieren, sondern auch zum 

Oberhitze-Grillen im Steakhouse-Stil gedacht ist. 



Für die boomenden Elektrogrills ging der erst 

2023 vorgestellte „Weber Lumin“ an den Start, der 

neben einem ausgeklügelten Zubehörprogramm 

auch über einen massiven Gussrost verfügt. Dieses 

Gerät liefert unter seinem flachen Deckel so viel 

Power, dass es dem größeren Technologie-Bruder 

„Weber Pulse“ um nichts nachsteht. Beide sind in 

Sachen Kraft und Ausdauer bereits auf Augenhöhe 

mit einem guten Gasgrill, wenn man darauf achtet, 

die Kabellänge zur Steckdose kurz zu halten, 

um Widerstandsverluste zu vermeiden. Auch der 

Kabeldurchmesser sollte aus diesem Grund nicht 

zu gering sein. 

Die Steaks vom Lumin waren jedenfalls die größte 

Überraschung dieses Tests, denn etliche der 16 Experten 

hatten sie tatsächlich mit ihren sauberen, 

kräftigen Karamellnoten und dem intensiven, reintönigen 

Rindfleischaroma ganz weit vorne. 

Als Plancha hatten wir den brandneuen „Weber 

Slate GPD 76“ im Bewerb, den größten des neuen 

Plancha-Trios der Marke, den wir in diesem Heft 

auch genauer in einem Praxistest vorstellen. Auch 

mit dieser gasbetriebenen Plancha kommt man 

unschwer auf Höchsttemperaturen, wobei das für 

ein klassisches Steak gar nicht notwendig ist. Hier 

reichten uns rund 280°C für ein flottes Searing. 

Auf der mittelheißen Gussplatte entwickelten sich 

auf den Steaks auch ohne jegliche Fettzugabe besonders 

viele, weil flächendeckende Röststoffe – 

aber von eher fruchtiger, milder Charakteristik, die 

uns auch ganz besonders gut gefallen hat. 

Fazit der 

GRILLZEIT-Redaktion 

In Wahrheit kann man mit diesen 

Klassegeräten und dem Topfleisch von 

Cult Beef gar nicht viel falsch machen, 

wenn man mit einem Temperaturfühler 

akkurat auf die Garstufe achtet. 

Aber während wir den Pellet-Smoker 

für lange BBQ-Sitzungen lieben und 

der Summit Kamado eine Idealbesetzung 

für große Braten ist, waren 

unsere heißesten Steak-Tipps letztlich 

der Elektrogrill und der Gasgrill. Beide 

verfügen über genug Power, um ihren 

Gusseisenrost perfekt zu erhitzen, und 

lieferten schließlich die Steaks mit 

dem unverfälschtesten Rindfleischgeschmack. 

Fast gleichauf hatten wir 

aber die Plancha, die deutlich sanftere 

Karamellnoten produziert. Deswegen 

braucht man ja auch fünf verschiedene 

Geräte auf der Terrasse. Mindestens. 




uchtipps 

GRILLEN 

LESEN 

Und wieder haben wir uns auf dem Buchmarkt 

zum Thema Outdoorküche umgesehen. 

Wir stellen Ihnen die besten Titel vor. 

Hitzefrei 

Manuel Weyer hat schon 

einige sehr gute Bände 

zur Weber-Grillbibliothek 

beigesteuert, der neueste 

befasst sich mit dem 

Thema Hitze – ist aber vor 

allem wieder ein neues, 

gelungenes Grillbuch. Die 

Intro führt von Basisinfos 

wie „Caveman Style“ auf 

der Glut bis zum richtigen 

Fischeschuppen. Aber 

bereits auf Seite 34 startet der umfangreiche Rezeptteil 

mit den Vorspeisen und Salaten, dem folgen 

die Kapitel „Lunchtime BBQ“, „Meat“, „Chicken“, 

„Fish & Seafood“, „Greens“, „3 of a Kind“, „Twisted 

Barbecue“, „Food Court“, „Sweets“ und „Baked 

Competition“. Immer mit genauen Angaben zu 

Zutaten und Zubereitung, übersichtlich in Schritten 

strukturiert – sowie mit tollem Foodstyling authentisch 

und appetitlich fotografiert. 360 Seiten sind es 

insgesamt, der Preis ist mit € 41,- mehr als gerechtfertigt. 

Trick 17 

Das kleine Büchlein im Hart-Einband mit 

rund 130 Seiten hat eigentlich Tricks der 

Köche zum thematischen Inhalt angekündigt, 

ist aber selbst ein einziger Schmäh, wie 

man bei uns im Osten des Landes sagt. 

Der/die AutorInnen „Bree Mia“ (ja eigentlich 

der Markenname einer Handtasche) 

drucken nämlich Binsenweisheiten wie 

„Nutzen Sie den Platz 

in Ihrer Speisekammer 

optimal aus“ 

in Riesenlettern auf 

die kleinformatigen 

Seiten, versehen diese 

mit 0 (null) Illustrationen 

und verkaufen 

das Machwerkchen 

um satte € 20,30 

bei Amazon. Daher 

gibt es hier die mit 

Abstand schlechteste 

Bewertung, die wir je 

vergeben haben. 

0 Sterne 

Balkan Purismus 

Von Diana Dontsova, einer Schwedin mit mazedonischen Wurzeln, stammt 

dieses rund 175 Seiten starke Hardcover aus dem Christian Verlag, das sich der 

ursprünglichen Kulinarik des Balkans auf eine sehr zeitgemäße Weise verschrieben 

hat. Die Auswahl der Rezepte und deren kulturelle Hintergründe sind inspirierender 

Stoff für den Herd wie für die Grillküche. Gut, authentisch und informativ 

fotografiert, übersichtlich aufgebaut und präzise in den Angaben – lediglich bei 

Gartemperaturen und Gardauer würden sich Unerfahrene manchmal vielleicht 

noch mehr Details wünschen. Aber alles in allem ist diese kurzweilige, kulinarische 

Reise auf den Balkan eine klare Empfehlung als Bereicherung der Grillbibliothek. 


uchtipps 

Schulkomplex 

Dieses Hardcover-Großformat mit fast 400 prall gefüllten Seiten bringt tatsächlich 

zwei volle Kilogramm Papier auf die Küchenwaage und ist mit dem 

Anspruch, die 100 besten Rezepte der Thai-Küche zu beinhalten, auch ein 

Informations-Schwergewicht. Was den Buchpreis von € 65,- durchaus wieder 

relativiert. 

Tatsächlich führt die Autorin Angkana Sirisaeng, unterstützt von zahlreichen 

Fotos des Foodfotografen Alex Neumayer aus dem Gasteinertal, detailreich 

durch die Speisekammern und Küchen Siams. Sie liefert dabei nicht nur Warenkunde 

und genaue Rezepte, sondern auch viel Lesestoff zu Ursprung und 

Hintergründen einer der besten Küchen der Welt. 

Begleitung 

Der Salat als Beilage 

spielt beim Grillen 

wohl die wichtigste 

Nebenrolle – und 

wird gerne an die 

Sous-Chefin des 

Gastgebers ausgelagert, 

um dann 

mitunter dem 

Hauptgericht gründlich 

die Show zu 

stehlen. Auf 150 Seiten 

des im Christian 

Verlag erschienenen 

Hardcovers (€ 25,-) 

inszeniert die deutsche 

Autorin und Foodfotografin Susann 

Kreihe dieses Thema detailliert – alleine dem 

Kapitel „Nudelsalat“ sind 20 Seiten gewidmet. 

Auch wenn die Auswahl und Rezepturen 

mancher Salate und Dressings uns daher an 

die typische Kulinarik einschlägiger deutscher 

Magazine erinnert, sind doch etliche 

Salat-Klassiker sowie spannende Tipps und 

Aromenkombinationen dabei, die auch dem 

österreichischen Feuerkoch neue Impulse 

geben können. 

Augenschmaus 

Schon im Vorjahr im Südwest-Verlag erschienen 

ist das 206-seitige Hardcover „Kings of 

Fire“ des Autorenduos Jürgen Kernegger und 

Karl-Heinz Drews um rund € 37,-. Zur Intro 

gibt es darin Infos und tolle Fotos zu begehrenswertem 

Equipment, wie handgeschmiedete 

Messer und Pfannen, dann ein Plädoyer 

für Wildfleisch (Jürgen ist passionierter Jäger) 

und auch zwischen den Rezepten immer 

wieder Infos zur besonderen Gerätschaft wie 

Tandoori-Öfen und Robata-Grills, die hier 

Verwendung finden, sowie Warenkundliches. 

Die kunterbunt sortierten und oft sehr originellen 

Rezepte selbst wurden also vorzugsweise 

mit und für die vorgestellten Geräte 

entwickelt, sind für 

Geübte aber sicher 

auch auf dem eigenen 

Grill reproduzierbar. 

Ganz ausgezeichnet 

fotografiert wurden 

sie übrigens von 

Thomas Apolt, und 

auch bei Papier und 

Druck hat man dieser 

Bildqualität ganz offensichtlich 

Rechnung 

getragen. 


features 

Weber Summit 

DIE FLAGGSCHIFFE 

Die neueste Generation des imposantesten Gasgrills mit der vielsagenden Typenbezeichnung 

„Summit“ (für „Gipfel“) kommt gleich doppelt. Denn Weber bietet seine Spitzenklasse heuer 

gleich in zwei Versionen an: analog oder digital. 

D 

er „Summit“ ist die Krone des 

Weber-Sortiments, wie die S-Klasse 

bei Mercedes. Hier wird alles realisiert, 

was bei einem Gasgrill Stand 

der Technik ist, Material und Verarbeitung sind 

über alle Zweifel erhaben, unter der mächtigen 

Haube findet sogar ein Thanksgiving-Truthahn 

Platz. Sowie nun erstmals auch eine 815°C 

Infrarot-Sear-Zone, die bullige Oberhitze wie 

in einem New Yorker Steakhouse ermöglicht. 

Sie erlaubt höchste Temperaturen in Minutenschnelle 

und ist ein hochwertiges kulinarisches 

Werkzeug zum Karamellisieren, Braten, 

Vergolden und Angrillen. Die Temperatur ist 

individuell regulierbar, und auch der Rost kann 

in der Höhe optimal für verschiedenes Grillgut 

eingestellt werden. 


features 

In den Deckel integrierte Nightvision-LED-Leuchten mit 

Bewegungserkennung beleuchten die gesamte Grillfläche, 

die mit überdimensionalen Flavorizer-Stäben und 

einer zuverlässigen elektronischen Zündung ausgestattet 

ist. Gewohnt ist man bei Webers Flaggschiff schon den 

praktischen Lift, mit dem der Motor für den Drehspieß in 

der rechten Arbeitsfläche verschwindet und die Räucherbox 

sowie die massiven Grillroste aus Edelstahl. 

Der neue Summit ist aber auch mit dem Basis-Rahmen- 

Set für das „Crafted“-System von Weber ausgestattet, 

für das eine Vielzahl von passendem Grillzubehör erhältlich 

ist, das den Grill in eine Plancha, einen Pizzaofen 

oder einen Wok verwandelt. 

In Sachen Bedienungskonzept lässt man der Kundschaft 

jetzt die Wahl. Der „Summit FS38“ ist wie gewohnt per 

Knebel zu bedienen, während der „Summit FS38X S“ 

mit der sogenannten „SmartControl-Technologie“ ausgestattet 

ist. Also mit einem großen, farbigen 8-Zoll- 

HD-Touchscreen und Touch-Feldern statt der Knebel. 

Diese Smart-Technologie arbeitet mit der Weber Connect 

App für Smartphones zusammen und sorgt für 

eine automatische Steuerung, überwacht den Grill und 

ermöglicht eine intelligente, präzise Hitzeregulierung. 

Die Hitze jedes einzelnen Brenners ist per Fernbedienung 

justierbar. 

Die Grundlage dieser SmartControl-Technologie ist ein 

integriertes elektronisches Gasventilsystem, das kontinuierlich 

das Vorhandensein einer Gasflamme in den 

Brennern und im Infrarotbrenner des Grills überprüft. Die 

Technologie löst bei Bedarf auch automatisch die Wiederzündung 

der Flamme aus. 

An Outfit-Farben gibt es für beide Summit-Versionen 

das klassische Schwarz oder aber Edelstahl – mit 

Aufpreis von ca. € 300,-. Der finanzielle Unterschied 

zwischen analog und digital fällt da mit € 1.100,- bis 

€ 1.700,- schon deutlicher aus, beinhaltet neben der 

geballten Hightech aber auch noch einen weiteren Unterschrank. 


features 

Stahlheart 

HEISSES 

EISEN 

Prinz Eisenherz würde sich heute vielleicht auch 

so nennen. De facto ist das jedoch der Markenname 

für sehr spezielle Grills aus massivem, 

kohlenstoffhältigem Baustahl, die in Salzburg 

ersonnen und in heimischen Schlossereien und metallurgischen 

Hexenküchen nach Kundenwunsch gefertigt 

und veredelt werden. Das Trio hinter dieser Grill-Maßschneiderei 

sind Adalbert und Manuel Stary (Produktion/Vertrieb) 

sowie der ideenreiche Dieter Peischl, der 

für Entwicklung und Design verantwortlich zeichnet. 

Der Stahl selbst, der für diese Grills Verwendung findet, 

ist gut wärmeleitend und hochstabil – aber kein Geheimnis. 

Anders verhält es sich bei den sehr speziellen 

beiden Härteverfahren, die den Teilen vor ihrer Montage 

ihre ebenso speziellen Eigenschaften geben. Ein erster 

Durchgang im Härteofen ist für die Festigkeit auch 

unter hohen Temperaturen verantwortlich, ein zweiter 

Durchgang verhindert die spätere Oxidation des Eisens. 

Beide haben genau ausgetüftelte Temperaturverläufe 

und Rezepturen für das Härtebad. 

Chemie kommt allerdings keine zum Einsatz, denn die 

Grills von Stahlheart werden lediglich mit Rapsöl oberflächenbehandelt. 

Oder aber sie sind in der gewünsch- 

ten Farbe pulverlackiert, wenn sie keinen thermischen 

Belastungen ausgesetzt sind. Und sie sind zu 100% 

Lebensmittel-zertifiziert. Montiert, justiert und geprüft 

werden die Einzelteile dann vor der Auslieferung in der 

Salzburger Werkstatt respektive beim Kunden. Das gilt 

für Einzelanfertigungen ebenso wie für die kleinen, exklusiven 

Serien, die gefertigt werden. 

Ceramico. Aktuell im Programm hat Stahlheart 

beispielsweise einen fahrbaren Untertisch für den beliebten 

Kamado „Monolith Classic“, der jedoch auch für 

andere Keramikgrills von Big Green Egg, Kamado Joe 

und Co. geeignet ist. „Ceramico“ ist die Typenbezeichnung 

dieses Tisches mit integrierten Lenkrollen und 

Feststellbremsen, der alleine ca. 50 kg auf die Waage 

bringt. In die 8 mm massive Stahlplatte, die den Keramikgrill 

wie ein Saturnring umfasst, sind Halterungen 

für Werkzeug eingefräst sowie Ausnehmungen für 

wechselbare Gastronorm-Behälter, ein Schneidbrett aus 

Eschenholz etc. Der Kostenpunkt für diesen soliden Unterbau, 

der bei einigen Monolith-Händlern oder direkt 

bei Stahlheart zu ordern ist, liegt knapp unter € 1.500,-. 

Und in Bälde wird auch eine Version für den deutlich 

größeren Monolith „Le Chef“ verfügbar sein. 


features 

IL Migliore. Ganz besonders brennt Peischl 

für seine Feuerschalen, die er in allen möglichen 

Größen und Formen anbietet. Oft auch in Kombination 

mit einem Tischgrill und einigen anderen 

nützlichen Features. 

Die Feuerschale IL Migliore beispielsweise besteht 

aus einem Hauptsteher, an dem in beliebiger 

Höhe ein Unterzug montiert wird, auf den wieder 

die Schale gesetzt wird. In die Mitte der Schale 

kommt dann noch ein patenter Scheitelständer, 

der für die aufrechte Haltung der Holzscheiter 

beim Verbrennen sorgt. So hält das Feuer lange 

und es entsteht kaum Rauch. 

Diese Feuerschalen sind mit 100 oder 120 cm 

Durchmesser verfügbar, die größere kann mit 

einer 8 mm dicken Stahlplatte zum Feuertisch 

gemacht werden. Und da diese Platte in sechs 

Segmenten geteilt montiert wird, verbiegt sie sich 

auch bei großer Hitze nicht. Denn je nach Glut 

darunter, erreicht die Oberfläche des Feuertisches 

Temperaturen von 100 bis 400°C. 

Das Exemplar auf unserem Foto, das Leo Gradl 

auf dem Gelände seiner Grillschule im Stillen Tal 

stehen hat, ist auf einer ergonomisch günstigen 

Höhe von ca. 90 cm montiert, kann aber auch 

jederzeit verstellt werden. Unter der Feuerschale 

wird es übrigens nicht wirklich heiß. 

An die Aufhängung, den Kesselarm und den 

Feuertisch lässt sich allerlei Zubehör montieren. 

Ein Gulaschkessel etwa, ein Flammlachsbrett, 

Holzablagen, Aufnehmungen für Gastrobehälter, 

ein Wok-Aufsatz, ein Schwenkgrill, ein Asado- 

Aufsatz... Während der Basispreis des IL Migliore 

€ 2.800,- beträgt, summieren sich die Extras 

natürlich wie beim Autokauf. In Vollausstattung 

mit diversen Gastro-Extras wie auf unserem Bild 

liegt der Tarif für das handwerklich gefertigte, 

gute Stück dann schon bei fast € 9.000.- Inklusive 

Mehrwertsteuer versteht sich. 

Mehr Infos unter www.stahlheart.at 


features 

Weber BBQ Kitchen 

GELUNGENE 

INTEGRATION 

Die „BBQ Kitchen“ ist ein österreichisches Projekt, 

das vor einigen Jahren in den Weber Original Stores 

entstand, wo deren Geschäftsführer Matthias Fuchs 

und Benedikt Mitterlehner aus der täglichen Kommunikation 

mit den Kunden das Anforderungsprofil für 

die ideale Outdoorküche entwickelten. Passend zu den 

hochwertigen Grills der Marke, in kompromissloser 

Qualität und zu leistbaren Preisen. 

Benedikt Mitterlehner / Logistik und Einkauf 

Matthias Fuchs / Expansion und Vertrieb 

Z 

u fünft startete man die „BBQ Kitchen GmbH“ als 

Dach für Entwicklung, Produktion und Marketing und 

2021 erstmals mit dem Vertrieb. Bereits in den 

ersten Jahren gingen die in Deutschland gefertigten 

Outdoor-Küchen im Weber-Universum weg wie die 

sprichwörtlichen warmen Semmeln. Und schon für die nahe 

Zukunft prognostiziert Matthias Fuchs dem österreichischen 

Startup ein Umsatzvolumen von 20 Millionen Euro nur am 

europäischen Markt. 


features 

Nicht ohne Grund, denn per 1.1.2024 erfolgte die offizielle 

Sortiments-Integration bei Weber, wo das österreichische 

Unternehmen BBQ Kitchen nun Zulieferer mit 

Exklusivstatus ist. Denn kein anderer Hersteller von Outdoorküchen 

ist bei Weber erhältlich, geschweige denn 

für die hohen Ansprüche der Marke geeignet. Nur die 

BBQ Kitchen ist für den Einbau der populären Weber- 

Gasgrills Spirit, Summit und Genesis zertifiziert, ein weiteres 

Alleinstellungsmerkmal ist die nahtlose technische 

Integrationsmöglichkeit der Weber Grills mit passenden 

Anbaukits. 

Die internationale Nachfrage nach der neuen Outdoorküche 

ist bereits jetzt enorm, der Rollout in 12 Ländern 

in vollem Gange. Das BBQ Kitchen Vollsortiment wird 

vorrangig in den über 30 Weber Stores in Europa erhältlich 

sein, weil hier genügend Fläche und persönliche 

Beratung gegeben ist. Überall anders findet man einstweilen 

sechs vorkonfigurierte Varianten. 

Die Module. Die Weber BBQ Kitchen lässt sich durch 

ihr modulares Baukasten-System individuell zusammenstellen 

und konfigurieren. Aktuell sind sechs verschiedene 

Module in 17 verschiedenen Ausführungen 

verfügbar – von Spülen über Kühlschränke und Gaskocher 

bis hin zu Stauraum und Arbeitsflächen. Die Küchen 

bieten ausreichend Platz für Grillzubehör, Küchenequipment, 

Gewürze und einen Outdoorkühlschrank. Steckdosen 

für Drehspieße oder Küchenmaschinen erleichtern 

das Arbeiten im Außenbereich. Außerdem bietet die 

BBQ Kitchen natürlich die Möglichkeit, um smarte Weber-Gadgets 

wie „Weber Connect“ oder „Weber iGrill“ 

zu integrieren. 

Der Online-Konfigurator auf weber.com 

machen, setzt Weber sogar auf Augmented Reality. 

Sogar mit dem Smartphone ist es möglich, die soeben 

konfigurierte Weber BBQ Kitchen als digitale Replik 

im eigenen Garten zu betrachten. So wird noch besser 

greifbar, wie sich die neue Outdoorküche optisch und 

platztechnisch im eigenen Garten macht. 

Virtuell maßgeschneidert. Eine besonders gute 

Gelegenheit, die Weber BBQ Kitchen kennenzulernen, ist 

der Online-Konfigurator auf www.bbq-kitchen.com. Hier 

kann man maßgeschneiderte Zusammenstellungen von 

Modulen, Grills, Oberflächen und noch mehr durchprobieren, 

um den Entscheidungsprozess zu vereinfachen. 

Um die Wirkung der Outdoorküche besser greifbar zu 


features 

Let‘s talk about Checks. Designed in 

Austria, made in Germany – mit den besten 

Komponenten aus der EU. Die BBQ Kitchen ist 

zwar fair im Preis, aber dennoch ist den Qualitätsfanatikern 

von BBQ Kitchen kein Detail zu 

unwichtig, um es nicht zu optimieren und permanent 

zu kontrollieren. 

Grundmaterial für die Schränke sind beispielsweise 

Feinbleche aus „Magnelis“, einem Zink- 

Magnesium-veredelten Qualitätsstahl, der 

hinsichtlich Korrosion sogar „selbstheilende“ 

Oberflächen besitzt. Das bedeutet, dass etwaige 

Kratzer nicht rosten. Es gibt auch keine 

einzige Schweißnaht, aus Korrosionsschutzgründen 

wird alles genietet. Bei der Pulverbeschichtung 

hat man sich für ein Topprodukt der 

österreichischen Marke Tiger entschieden, das 

um einiges widerstandsfähiger ist als gängige 

Lacke. 

Die Beschläge stammen samt und sonders 

von Blum aus Vorarlberg, die auch im „Soft 

close“-Bereich eine erstklassige Dämpfung garantieren. 

Und bei den Arbeitsplatten bietet die 

BBQ Kitchen mit Dekton aus Spanien das aktuelle 

Nonplusultra auf diesem Sektor: extrem 

kratzfest, hitze- und witterungsbeständig sowie 

farbecht. 


features 

Weber Works 

PIMP YOUR 

PLANCHA 

M 

it der größten Version der Plancha 

„Slate“ brachte Weber heuer auch 

das Works-System auf den Markt, das 

genau für den Seitentisch der brandneuen 

Grillplatte entwickelt wurde, künftig aber 

wohl auch in weiteren neuen Weber-Grills zu finden 

sein wird. Mit diesem Zubereitungs-, Grill- und 

Aufbewahrungssystem kann man die Funktionalität 

und Ergonomie des ohnehin schon sehr praktischen 

Flächengrills noch weiter ausbauen. 

Unser Lieblings-Gadget ist der Transportbehälter 

mit Deckel (€ 49,99). Damit kann man allerlei, das 

man gerade zum Grillen braucht, einfach von der 

Küche zum Gerät transportieren. In den Weber 

Works Seitentisch eingesetzt, ist er eine praktische 

Zubereitungsstation, in der Saucen, Gewürze und 

Grillwerkzeuge immer griffbereit sind. Im Idealfall 

hat man vielleicht gleich mehrere davon und kann 

sie zum Aufbewahren und Verstauen des Equipments 

verwenden. 

Der Saucen- und Gewürzhalter (€ 24,99) wird auf 

die Schiene des Seitentisches gehängt und hält so 

die Arbeitsfläche frei. 

In der Outdoor-Aufbewahrungsbox (€ 49,99) mit 

dicht schließendem Deckel, die genau in die Works- 

Aufnahme passt, kann man seine Grillutensilien 

auch im Freien aufbewahren. So sind sie beim Grillen 

immer griffbereit. 

Das zweiseitige Weber Works Schneidebrett (€ 

69,99) verwandelt den Seitentisch der Plancha in 

eine Zubereitungs- und Servierfläche. Man legt es 

einfach in den Weber Works Seitentisch ein, um 

direkt am Grill oder der Plancha zu schneiden und zu 

tranchieren. Eine Saftrille hält den Bratensaft dabei 

von Speisen und Arbeitsplatten fern. Wendet man 

das Brett um, können die gegarten Speisen auf der 

anderen, sauberen Seite serviert werden. 


features 

Friedr. Dick 

Die 

Besser-Messer 

D 

ie Traditions-Messerschmiede Friedrich Dick 

mit Sitz in Süddeutschland steht seit 1778 

für Klingen und Raspeln besonderer Qualität. 

Was im süddeutschen Esslingen mit einer 

kleinen Feilenhauerwerkstatt begann, entwickelte sich 

zum Komplettprogramm für Köche und Fleischer, wo 

die Marke Friedr. Dick die klare Nr. 1 in Sachen Messer 

ist. Neben dem Profi-Segment bringt Friedr. Dick aber 

auch immer wieder neue Serien für anspruchsvolle 

Hobbyköche und Messersammler auf den Markt. Zwei 

davon wollen wir Ihnen hier vorstellen. 

DarkNitro. Mit der Serie DarkNitro hat Friedr. 

Dick bewusst das pure Industrie-Design in den Vordergrund 

gestellt. Eine spezielle Klingenoptik mit 

Hammerschlag-Prägung und Kohlenstoff-Optik sowie 

einem Griff aus unverwüstlichem Eichenholz. Die anthrazitfarbene 

Klinge wird dafür durch ein spezielles 

Verfahren eingefärbt. Die schwungvolle und klare Linie 

des Griffes verstärkt die elegante Formensprache des 

Messers, ist aber auch sehr funktionsorientiert. Denn 

das Messer ist der verlängerte Arm des Kochs. Die 

Harmonie zwischen Klingenform, Kropf und Griff muss 

daher stimmen, dann ist es ideal ausbalanciert und 

liegt perfekt in der Hand. 

Durch die extrem schlank ausgeschliffene, scharfe 

Klinge wird das Schneiden zu einem „schwerelosen“ 

Vergnügen. Durch die Hammerschlag-Technik entstehen 

zudem viele kleine Luftpolster zwischen Klinge und 

Schneidgut. So kann sich das Schneidegut leichter vom 

Klingenblatt ablösen und das Anhaften wird reduziert. 

Bei der Serie DarkNitro verwendet Friedr. Dick übrigens 

einen speziellen martensitischen, rostfreien und 

stickstofflegierten Stahl. So entsteht eine einzigartige 

Kombination aus ausgezeichneter Schneidleistung, 

hoher Härte von 61 HRC und besonderer Korrosionsbeständigkeit. 

Für ein perfektes Materialgefüge 

werden DarkNitro-Messer in einem speziellen Verfahren 

geschmiedet und anschließend bei bis zu -100°C 

eisgehärtet. Die sehr feine Mikrostruktur des Stahls ermöglicht 

danach ein einfaches Nachschärfen mit dem 

Ergebnis einer sehr scharfen Schneide. 

Der bei DarkNitro von Expertenhand geschliffene Griff 

aus robuster Eiche macht jedes Stück zu einem Unikat, 

das seinen eigenen Farbcharakter und seine eigene 

Holzmaserung hat. 

Das Sortiment der geschmiedeten Messerserie DarkNitro 

umfasst ein Officemesser mit 12 cm Klingenlänge, 

ein klassisches Kochmesser (21 cm), ein Santoku (18 

cm), ein Brotmesser mit Wellenschliff (26 cm) sowie 

einen ovalen Wetzstahl (30 cm). 


features 

ETM TESTMAGAZIN 

GASTROBACK 

DESIGN ICE SHAVER 

Artikel-Nr.: 42905 

SEHR GUT 94,4 % 

Einzeltest 

Eismaschine 

www.etm-testmagazin.de 

01/2024 

VIVUM. Die nordisch inspirierte Messerserie 

VIVUM von Friedr. Dick steht für ein Maximum 

an Natürlichkeit. Das Handwerkliche ist deutlich 

im Vordergrund, und durch die Kombination 

der ausgefallenen Klingenformen und der 

Birkenholz-Griffe entstehen sehr individuelle 

Einzelstücke. Als Unikat wird jedes Messer von 

Hand vollendet. 

Diese außergewöhnlichen Klingenformen ermöglichen 

im Einklang mit dem ergonomischen 

Birkenholz-Griff aber auch eine besonders lange 

Schnittbewegung. Das erleichtert das Schneiden 

der Lebensmittel und schafft ein schönes 

Schnittbild ohne „Stufen“. Das Highlight der 

Serie ist diesbezüglich das speziell für den Einsatz 

am Grill entworfene Messer „ASADOR“. 

Mit seiner mächtigen Klinge schneidet es auch 

große Fleischstücke wie Butter. 

Bei der Serie VIVUM verwendet Friedr. Dick 

einen speziellen hochlegierten Stahl, der eine 

ausgezeichnete Schneidleistung mit hoher 

Härte und guter Korrosionsbeständigkeit verbindet. 

Beim Härteprozess wird die Klinge unter 

Schutzgas bei 1.100°C gehärtet. Um die notwendige 

Elastizität und Zähigkeit der Messer zu 

gewährleisten und das Materialgefüge zu optimieren, 

werden die Klingen anschließend bei bis 

zu -100°C eisgehärtet. Dadurch entsteht eine 

Rockwell-Härte von 58 HRC. Die Messerklingen 

werden so extrem scharf und sind auch sehr gut 

nachzuschärfen. 

Die VIVUM-Serie umfasst ein Officemesser, 

ein Santoku mit Kullenschliff, ein Kochmesser, 

ein Allzweckmesser mit Wellenschliff, ein 

Brotmesser sowie das genannte BBQ-Messer 

„ASADOR“. Dessen lange, geschweifte Klinge 

ermöglicht einen ziehenden Schnitt, ohne abzusetzen. 


features 

I’ll be Gastroback 

HOT & COLD 

Stunden beim Trockenfrüchte-Programm). Über 

acht voreingestellte Programme für Pommes frites, 

Hähnchenflügel/-schenkel, Fisch, Beefsteak und Kotelett, 

Kuchen und Trockenfrüchte kann man das aber 

auch getrost dem Gerät überlassen. Listenpreis des Air 

Pro XXL: € 119,99 

Die 2-in-1 Design Eismaschine Advanced Control 

von Gastroback ist Eismaschine und Joghurtbereiter 

in einem. Und auch beim Eis kann man sich die 

Sorte mit einstellbaren Programmen aussuchen: Sorbet, 

Softeis, Eiscreme oder Frozen Yoghurt. Die Konsistenz 

ist frei wählbar und wird mit der elektronischen 

Konsistenzkontrolle automatisch genau erreicht. Mit 

dem zusätzlichen Joghurt-Programm erzeugt man cremiges 

Naturjoghurt. 

Das Gerät produziert bis zu 1,5 Liter Speiseeis pro 

Stunde und das fast aus dem Stand. Denn dank des 

effizienten Kühlkompressors erreicht die Temperatur 

binnen weniger Minuten den gewünschten Level von 

-10°C bis -30°C. Die Rührgeschwindigkeit ist einstellbar 

(25 U/Min, 50 U/Min und 70 U/Min): Je mehr Umdrehungen, 

desto mehr Luft wird unter die Eismasse 

geschlagen – für cremigeres Eis, weniger Eiskristalle 

D 

ie Design Heißluftfritteuse Air Pro 

XXL von Gastroback ist tatsächlich extra 

large. Ganze 6,5 Liter Füllvolumen passen 

hinein, also etwa ein ganzes Grillhendl und 

bis zu 1,5 kg Pommes frites. Garen, Backen, Frittieren, 

Auftauen und Dörren sind hier ohne Zugabe von Öl 

oder Fett möglich, in der Praxis wird man bei Bratkartoffeln 

& Co. etwas Öl (und Salz) hinzufügen, um 

Geschmack und Röststoffe zu forcieren. Aber unterm 

Strich wird hier natürlich sehr fettreduziert gebraten 

und gegessen, ohne dass man geschmacklich Verzicht 

üben muss. 

Das Gerät mit 1800 Watt Leistung ist relativ leise im 

Betrieb, aber hörbar. Über das Touch-Bedienfeld lässt 

sich die Temperatur von 40°C bis 200°C in 5-Grad- 

Schritten einstellen (40-80°C beim Trockenfrüchte- 

Programm), die Garzeit von 1 Min. bis 60 Min. (2-9 


features 

und intensiveren Geschmack. Das Rührwerk mit 

Gleichstrommotor und Rotationssensoren sorgt 

dabei für eine permanent konstante Rührgeschwindigkeit, 

auch wenn das Eis naturgemäß immer 

fester wird. 

Einstellbar ist auch eine Rührfunktion ohne Kühlen 

für ein optimales Vermischen von Zutaten sowie 

eine Kühlfunktion ohne Rühren für fertige Eismischungen 

oder vorerwärmte Zutaten. Die automatische 

Nachkühlfunktion kühlt die fertige Eiscreme 

für zwei Stunden in der ausgewählten Konsistenz 

weiter. 

Das Gerät mit einem Gehäuse aus gebürstetem 

Edelstahl und stylischer Frontplatte aus Glas mit 

XL-Touchscreen ist leicht zu reinigen und mit 

≤ 45 dB (A) vergleichsweise leise. Der herausnehmbare 

1,5-Liter-Eisbehälter aus Edelstahl ist 

spülmaschinengeeignet. Listenpreis knapp € 400,- 


neue produkte 

Die besten Tipps und 

interessantesten Neuheiten 

Merklinger Bobby 

KOMPAKTKLASSE 

Die kompakte Variante des bayerischen Holzbackofens von Merklinger 

trägt den hübschen Namen „Bobby“ und ist mit 72 kg relativ 

mobil, also auch für Terrasse und Balkon im mehrgeschoßigen 

Wohnbau gedacht. Und mit einem Preis von etwa € 2.000,- nicht 

gerade billig, aber bezahlbar. Seine soliden Materialien sind Stahl, 

Aluminium, Edelstahl und Naturschamottstein, die Backfläche ist 

mit 54 x 42 cm durchaus beachtlich. Wie auch die Leistungsdaten 

des kleinen Holzofens, dessen Temperaturmaximum erst bei 450°C 

erreicht ist. Ideal also für Pizza und Brote, der Kleine kann aber auch 

sachte schmoren. 

Infos: www.dermerklinger.de 

Weber Lumin mint 

GRÜNE ALTERNATIVE 

Der im Vorjahr vorgestellte „Weber Lumin“ entwickelte sich mit 

seiner 5-in-1-Funktionalität zum Darling der urbanen Griller. Mit 

Temperaturen von über 315°C ist er eine echte Steakmaschine, 

alternativ aber auch Räuchereinheit, Dim-Sum-Dämpfer oder 

Warmhalter. Voll kompatibel mit der smarten Weber Connect- 

Technologie versteht sich. Heuer neu ist der Auftritt des Lumin 

in „Mint Green“, das ihm wirklich sehr gut steht, und eine Compact-Variante, 

die noch Balkon-tauglicher ist als der normale 

Lumin. Und außerdem mit € 479,- gleich um € 200,- billiger. 

Master Touch 67 

MISTER BIG 

Der neue Master Touch Holzkohlegrill von Weber mit 67 Zentimetern 

Rostdurchmesser hat zwar nur 10 Zentimeter mehr Durchmesser 

als der Klassiker mit 57 cm, aber dadurch gleich 40 % mehr 

Grillfläche anzubieten. Nimmt man das Mittelteil des XL-Grillrostes 

heraus, passt hier außerdem genau das populäre „Weber Crafted“- 

Grillzubehör hinein, das vom gusseisernen Sear Grate über Pizzasteine 

und Grillplatte bis zu einem Geflügelhalter reicht. Praktisch 

am neuen Master Touch ist auch eine untere Lüftungsklappe für 

die Räuchereinstellung, die für einen optimalen Luftstrom fürs BBQ 

sorgt. So wird ein gleichmäßiges, langsames Grillen bei niedrigen 

Temperaturen ermöglicht. Listenpreis: € 519,- 


NEU AM MARKT 

neue produkte 

WEBER SLATE 76 GPSB 

EXTRAAUSSTATTUNG 

Die Premiumversion des neuen „Weber Slate 76“ ist erkennbar 

am Zusatzkürzel „GPSB“ und nur über die Weber Stores 

erhältlich. Um € 1.099,-, also genau einen Hunderter mehr als 

der Slate GPD 76, bietet diese Premiumversion der brandneuen 

Premium Plancha als sehr nützliche Extras noch einen vollwertigen 

Seitenkocher sowie eine aufklappbare Ablagefläche am 

rechten Seitentisch – in den übrigens perfekt das neue „Works 

System“ von Weber passt, das wir in dieser Ausgabe vorstellen. 

Die Features der Platte entsprechen der Basisversion: 3 

Edelstahl-Brenner mit 10,6 kW sorgen für gleichmäßige Hitze 

auf der gesamten porzellanemaillierten Grillfläche. Und eine 

digitale Anzeige informiert über deren aktuelle Temperatur. 

Weber Traveller Compact 

FOLLOWER 

Mit einer Breite von 81 cm und dem Gewicht von nur 17 kg ist dieser neue Compact Gasgrill um 

20 % kleiner als der original Weber Traveller Grill und passt damit in jeden Kofferraum. Dank 

des robusten, einteiligen Designs mit automatischer Deckelverriegelung lässt er sich schnell 

und einfach überallhin mitnehmen, ist mit einer Hand aufzustellen, bietet aber ausreichend 

Grillfläche für 12 Burger oder 15 Würstchen – also vier sehr hungrige Personen. Seine 

robusten Räder erleichtern das Manövrieren auf jedem Untergrund. 

Kärcher AD 4 Premium 

ASCHESAUGER 

Der Asche- und Trockensauger AD 4 Premium von Kärcher bietet mit seiner 

600-Watt-Turbine eine hohe Saugkraft, sein integriertes Reinigungssystem arbeitet 

per Knopfdruck. Für die bequeme Entleerung des Schmutzbehälters ohne 

Schmutzkontakt sorgen ein einteiliges Filtersystem mit robustem Flachfaltenfilter 

und Metall-Grobschmutzfilter sowie ein praktischer Handgriff 

am Behälter. Flammenhemmende Materialien bieten maximale 

Sicherheit bei der Aufnahme von Asche und dank des abgeschrägten 

Handrohres werden Ascherückstände komfortabel restlos 

aufgesaugt – auch in Ecken und an schwer erreichbaren Stellen 

im Grill. Mit der im Lieferumfang enthaltenen Bodendüse für 

die Hartflächenreinigung und den verchromten Saugrohren 

ist der AD 4 Premium auch als vollwertiger Trockensauger 

einsetzbar. Listenpreis: € 154,99 


neue produkte 



NEU AM MARKT 

Spezi 

COLA SAFTIG 

Der neue „Smoked 5-Pfeffer-Mix“ 

von Kotányi in der praktischen 

Einweg-Mühle vereint die 

Aromen von rosa Beeren 

sowie grünem, weißem und 

schwarzem Pfeffer, die sanft 

geräuchert wurden. Frisch gemahlen 

entfaltet sich dadurch 

ein besonders intensives Aroma, 

das ganz ausgezeichnet zu herzhaften 

Grill- und BBQ-Gerichten 

passt. Damit komplettiert Kotányi 

seine erfolgreiche Smoked- 

Range in der Mühle, die außer 

dem Pfeffer-Mix auch noch 

einen Chili-Mix, Knoblauch- 

Mix und Kräuter-Mix umfasst, 

die jeweils eine Prise Rauchsalz 

an Bord haben. 

Gemixt mit echtem Orangenfruchtsaft 

und einem Schuss Zitrone ist der 

Retro-Softdrink „Spezi“ ein spezieller 

Cola-Mix mit fruchtigem Geschmack, 

der längst schon zum Synonym für 

diese CO2-Limos geworden ist. Der 

kultige Cola-Orange-Mix aus dem 

Hause Almdudler kommt ganz ohne 

künstliche Zusatzstoffe und Aromen 

aus und ist vegan zertifiziert. Für 

unterschiedliche Anlässe steht Spezi 

auch in unterschiedlichen Gebinden 

im bekannten Retro-Design zur Verfügung. 

Ideal für ausgelassene Feiern 

mit Familie und Freunden sind die 

neue bruchsichere 1-l-PET-Flasche 

sowie die 0,33-l-Dose, die jetzt auch 

im praktischen Sixpack für die einfache 

Bevorratung und unterwegs erhältlich 

ist. www.spezi.at 

Kotányi 5-Pfeffer-Mix 

PFEFFER & RAUCH 

Refurbed 

NACHHALTIG SPAREN 

Der nachhaltige Online-Marktplatz refurbed. 

at bietet generalüberholte Geräte mit Garantie 

für jede Lebenslage – und das deutlich günstiger 

und nachhaltiger im Vergleich zum Neukauf. Ein 

Beispiel ist dieser Rommelsbacher BBQ 2003 

– ein elektrischer Tischgrill mit hochwertiger 

Edelstahl-Front. Auf der geriffelten Fläche der 

Grillplatte erhalten Fleisch und Gemüse das 

typische Grillmuster, auf der glatten Teppanyaki- 

Fläche lassen sich perfekt Fisch, Gemüse, aber 

auch Pfannkuchen und andere Süßspeisen zubereiten. 

Farbe: schwarz/silber. Preis: € 77,04 (Preis 

vom 9.5.2024) 

Höfats Moon 

HEISSER MOND 

Der Feuerkorb „Moon“ von Höfats kann sowohl 

mit Scheitholz als auch mit Pellets betrieben werden 

und funktioniert nach dem Holzvergaserprinzip. 

Seine doppelte Wand ermöglicht die Verdreifachung 

der Luftzufuhr, was nicht nur das Brennholz 

im Kern des Feuerkorbes kräftig anheizt, sondern 

auch eine zweite Verbrennung unter der Kugelöffnung 

bewirkt. Das erhöht nicht nur die Wärmeabstrahlung, 

sondern erzeugt auch ein besonders 

pures, raucharmes Flammenspiel. Moon ist damit 

der ideale Feuerkorb für den urbanen Raum. 

Erhältlich ist er mit einem niedrigen Fuß 

(um € 299,-) und mit einem hohen 

Fuß (€ 349,-). 


Kühne Made for Veggies 

SESAMLABIM 

Mit der neuen Würzsauce „Made for 

Veggies“ offeriert Kühne eine cremignussige 

orientalische Geschmackswelt in 

der 235-ml-Flasche als ideale Begleitung 

zu Bowls, Ofengemüse und Falafel. Wie 

gewohnt ganz ohne Geschmacksverstärker, 

Konservierungs- oder Farbstoffe. 

Dafür mit garantiert veganer Rezeptur. 

Die basiert hauptsächlich auf geröstetem 

Sesam, aromatischem Schwarzkümmel 

und einer süßen Karamellnote. 

Die Almdudler 

Grillgaudi! 

Griller raus und Feuer an – die Grillgaudi-Saison ist eröffnet! Ob in 

gemütlicher Runde beim Familienessen, im Freundeskreis oder mit 

Nachbarn: Almdudler findet man immer dort, wo Menschen zusammenkommen. 

Wenn die Temperaturen steigen, können wir es nicht mehr 

erwarten loszulegen. Im eigenen Garten, auf Balkonien oder im Park – es 

gibt zahlreiche Orte, an denen man herzhafte Speisen im Kreise der Lieben 

grillen kann. Mit seinem einzigartigen süß-herben Geschmack begeistert 

Almdudler dabei als echtes österreichisches Original, das bei keiner Grillparty 

fehlen darf und stets für Augenzwinkern sorgt. 

Almdudler ist als erfrischender Durstlöscher ein bewährter Klassiker – aber 

auch als Zutat für herrliche Gerichte sorgt er für wahrliche Geschmacksexplosionen. 

Frische Salatdressings, Saucen, Dips oder außergewöhnliche 

Fleischmarinaden lassen sich unter anderem mit Almdudler Original oder 

Almdudler Sirup hervorragend verfeinern und sorgen für den Überraschungseffekt. 

Auch herrliche Nachspeisen wie gebratenes Obst vom Grill 

oder Tartes schmecken mit Almdudler großen wie kleinen Gästen und 

sorgen für neuen Pfiff. 

Dabei ist klar: Wer beim Fleisch, Gemüse, Kräutern und anderen Zutaten 

auf heimische Qualität achtet, der greift auch bei der Wahl des Durstlöschers 

mit Almdudler zu einem österreichischen Familienbetrieb. 

Für alle Almdudler Fans hat sich Almdudler ein besonderes Highlight ausgedacht: 

Mitmachen und einen von 200 Premium Griller aus dem Hause 

Napoleon inklusive Almdudler Grillparty-Erfrischungsvorrat gewinnen 

unter https://www.grillgaudi.at/

neue produkte 



Kühne Made for Meat 

NEW CARNIVORIAN 

Die Rezeptur der neuen „Made for Meat“-Sauce von Kühne in der 375-ml-Flasche mit 

der Geschmacksrichtung „Caramelized Onion“ wurde wieder ganz und gar für Carnivore 

entwickelt. Denn die karamellisierten Zwiebelstückchen und aromatischer Aceto 

Balsamico di Modena I.G.P passen perfekt zu saftigen Steaks und rauchigen Burgern. Sie 

ergänzt damit die anderen Varianten der umfangreichen „Made for Meat“-Saucenrange, 

die unter anderem von „Smoked Pepper“ über „Sriracha Hot Chili“ bis zu „Chipotle Burger 

Style“ reicht. 

J. Hornig Kaffeetschi 

KALT ERWISCHT 

Für die Zubereitung des kaltgebrühten Kaffees namens „Kaffeetschi“ aus dem Hause J. 

Hornig werden ausschließlich Bio-Arabica-Bohnen verwendet. Dieser zeitgeistige Coldbrew 

ist ein sanfter, aber doch energiegeladener Kaffee mit natürlich-süßen Aromen und dem 

typischen J. Hornig Geschmack. Die praktische Glasflasche im modernen Design (200 ml 

um € 2,49) ist nicht nur tischfein, sondern auch ein idealer Begleiter zum Grillplatz oder 

Campingtrip. 

Wiener Dirndl 

FRÜCHTCHEN 

In Wien ist das Dirndl eigentlich kein Kleidungsstück, sondern der Kosename für die Kornelkirsche 

– eine kleine, vitaminreiche, rote Wildfrucht mit säuerlich-fruchtigem Aroma. 

Diese zu Unrecht in Vergessenheit geratene Delikatesse bildet die Basis für einen biologischen 

Ansatzlikör mit 19% Alkoholgehalt, der sich unter der Marke „Wiener Dirndl“ in 

den letzten Jahren zum Geheimtipp der jungen Bartender-Szene mauserte und bei Falstaff 

93 Punkte abholte. Der fruchtige Likör eignet sich nämlich perfekt zum Mischen, egal ob 

mit Tonic als leicht alkoholischer Sommerdrink, im Spritzer als Alternative zum klassischen 

italienischen Aperitivo oder als Cocktail-Zutat. Alkoholfrei gibt es das feine Dirndl-Aroma 

als Bio-Fruchtsirup aus der Kornelkirsche zur Verdünnung 1:7. Ebenfalls vegan, biologisch 

und ganz ohne Farbstoffe mit Dirndln vom Weingut Strauch in Wien. 

Infos und Bestellungen: wienerdirndl.at. 


neue produkte 

NEU AM MARKT 

Peugeot Keramik 

GREEN DEAL 

Die Back- und Auflaufformen von Peugeot gibt es in den unterschiedlichsten 

Formen, Größen und Farben, die jetzt um den neuen, attraktiven 

Farbton Waldgrün erweitert werden. Keramiken der Firma Peugeot, die 

seit 1930 in dieser Branche tätig ist, besteht aus einer Tonmasse, die 

garantiert frei von Blei, Nickel und Cadmium ist und mit einer hochbeständigen 

Emaille für langlebigen Glanz und Farbe versehen wird. Die 

Backformen überzeugen mit breiten Griffen für besten Halt, mit abgerundeten 

Ecken für eine einfache Reinigung sowie mit einer Garantie von 10 

Jahren. Die neuen Back- und Auflaufformen in Waldgrün sind in quadratischer 

und rechteckiger Form sowie in den Größen von 18 bis 40 Zentimeter 

erhältlich, die verschiedenen Größen lassen sich ineinander stapeln. 

Außerdem gibt es eine runde Tarteform mit einem Durchmesser von 30 

Zentimeter. Die Preise liegen zwischen € 19,90 und € 52,90. 

GEGRILLTE 

STERNE 

Das Viersternhotel Hotel Panorama Royal 

liegt an einem Energieplatz auf dem Sonnenplateau 

des Kurorts Bad Häring. Das gediegene 

Haus ist nicht nur für den großartigen 

Weitblick in die Tiroler Bergwelt, sondern 

auch für seine exzellente Küche auf 

3 Hauben-Niveau bekannt. 

Küchenchef Markus Freund hat sich in seinem 

Fine Dining Atelier „Freund – Schafft!“ auch 

einen Kamadogrill gegönnt, auf denen er etliche 

seiner originellen Kreationen zubereitet. 

Wie bespielsweise den „gegrillten Romana- 

Salat mit Molke“, dessen Gestehung man in 

einem Video auf dem Youtube-Kanal von 

www.oesterreichhatgeschmack.at 

mitverfolgen und nachvollziehen kann. 


neue produkte 



Green Mountain Beef Chunks 

RINDERWUNSCH 

Die stückigen „Beef Chunks“ des veganen Start-ups „Green Mountain“ sind 

natürlich nicht aus Rindfleisch, sondern rein pflanzlicher Natur. Wasser, 

Erbsenprotein (28%), Rapsöl, Sojaprotein und Erbsenfasern stehen zuoberst 

auf der Zutatenliste, wobei die genaue, recht komplexe Rezeptur selbstverständlich 

ein Betriebsgeheimnis bleibt. Trotzdem lässt sich das gelungene 

Produkt in der Küche als Allrounder ähnlich vielseitig einsetzen wie echtes 

Rindfleisch und ist damit eine absolute Marktneuheit. 

Heura Chorizo 

CARAMBA! 

Würziges Mittelmeer-Feeling für 

Vegetarier. Die scharfe Chorizo, 

eine traditionelle Paprikawurst 

aus Spanien, gibt es nun auch für 

alle, die zwar auf Fleisch, nicht 

aber auf Geschmack verzichten 

wollen. Die Variante von Heura 

ist nämlich ein rein pflanzliches 

Produkt auf Sojaprotein-Basis 

mit einem kräftigen Schuss nativem Olivenöl, Paprika 

und einigen weiteren Extras. Das Soja für diese Wurst ist 

im Übrigen gentechnikfrei und stammt aus Kulturen, die 

nicht zur Abholzung von Wäldern beitragen. Verfügbar auf 

www.alfies.at. 

Justus Mars Pro 

BOLIDE 

Der Gasgrill „Mars Pro“ des deutschen Feuerungsspezialisten 

Justus ist ein 1,90 Meter breiter, fahrbarer 

Blickfang aus glänzendem Edelstahl. Er verfügt über 

sechs stufenlos regulierbare Hauptbrenner, einen Backburner 

und einen Seitenbrenner mit zusammen 25,2 kW 

sowie blau beleuchteten Drehknebeln. Unter den beiden 

doppelwandigen Hauben mit Thermometer befinden 

sich zwei getrennte Grillflächen mit unterschiedlichen 

Temperaturzonen, der mehrteilige Rost ist aus massivem 

Gusseisen. Der Unterschrank mit zwei Türen und 

Schubfächern hat viel Platz für Geschirr, Zubehör und 

Gasflasche. Auf der linken Seite ist ein Flaschenöffner 

und eine Ablage mit Universalbox. 

Kotányi Avocado 

Gewürzzubereitung 

SCHNELLE 

GUACAMOLE 

Für eine perfekte Guacamole 

braucht es jetzt nur mehr 

das Fruchtfleisch einer reifen 

Avocado, den Saft eines Zitronenviertels 

und einen Esslöffel 

dieser neuen Gewürzzubereitung 

von Kotányi. Diese enthält 

neben den genau aufeinander abgestimmten Aromaten 

Tomate, Knoblauch, Chili, Koriander, Pfeffer 

und Rosmarin auch gleich die notwendige Prise 

Salz. Das Ganze wird also lediglich mit einer Gabel 

zerdrückt und vermischt, dann lässt man es noch ein 

paar Minuten ruhen. Und fertig ist der vegetarische 

Edel-Aufstrich. 


NEU AM MARKT 

Napoleon Holzkohlegrills 

NEUERFEUER 

Auch wenn Napoleon vor allem als Premiummarke für Gasgrills populär ist, 

haben die Kanadier doch eine ganze Reihe von Holzkohlegrills im Portfolio. 

Dieses Sortiment wurde nun einer ganzen Reihe von Verbesserungen unterzogen. 

So hat der Kessel nun eine neue Form für eine bessere Luftzirkulation und im 

Kessel findet sich nun ein Vortex Hitzeverteilungssystem anstatt der Reflektorscheibe. 

Die Luftzufuhr (unten) und der Rauchabzug (oben) wurden ebenfalls 

verbessert, somit schließt der Grill noch dichter. Die Verschraubungen am Gerät 

sind nun nicht mehr von außen sichtbar, und auch die Radkappen sind nun aufschraubbar, 

das mühevolle Aufschlagen der Kappe entfällt. 

Napoleon Butcher Paper 

EINGEWICKELT 

Das 100 % lebensmittelechte, atmungsaktive „Premium Metzgerpapier“ 

von Napoleon (alias: Butcher Paper) hat einen besonders geringen 

Schwefelgehalt und einen neutralen pH-Wert, ist ungewachst und 

unbeschichtet, in den USA FDA-genehmigt und perfekt für die sichere Aufbewahrung 

und die Verpackung beim Smoken. In der BBQ-Szene wird Butcher 

Paper gerne für Long Jobs wie z.B. Pulled Pork, Beef Brisket, Pork Ribs eingesetzt. 

Grillweltmeister Adi Matzek: „Damit wird für Ripperl und BBQ-Longjobs die Alufolie 

zum Einwickeln als Dampfsperre perfekt ersetzt. Tipp: Gut schließen und etwas mehr 

Überstand vom Material des Butcher Paper einplanen als mit Folie, damit die Dampfsperre 

des Butcher Paper perfekt schließt!“ Jede Rolle ist 50 cm breit und 27 m lang. 

Napoleon Dutch Oven 4,5 Liter 

ALLROUNDER 

Gusseisen ist ein hervorragender Wärmeleiter, und der „Dutch 

Oven“ von Napoleon eignet sich hervorragend zum Schmoren, 

Kochen und Brotbacken am offenen Feuer, direkt in der Kohle oder 

am Grill. Letztes Jahr wurde der 6-l-Schmortopf von Napoleon am 

österreichischen Markt eingeführt, heuer folgt die beliebte, nächstkleinere 

Größe mit 4,5 Liter Inhalt. Sowohl der Deckel als auch der 

Boden haben integrierte Füße (für die Luftzufuhr am Feuer), der 

Deckel kann sogar als gusseiserne Bratpfanne verwendet werden. 

UVP: € 74,95 


neue produkte 



NEU AM MARKT 

Napoleon Pizzastein für Warmhalterost 

UPGRADING 

Der Warmhalterost ist entgegen seiner Bezeichnungen einer der 

heißesten Orte in einem geschlossenen Grill und eignet sich daher 

sehr gut zum Backen. Für diesen Zweck bietet Napoleon nun einen 

multi-funktionalen „Backstein“ aus Cordierit-Material an, der die 

perfekte Größe für Grillmodelle wie beispielsweise den 425er der 

Rogue-Serie hat. Der Rost mit Backstein-Auflage eignet sich aber 

nicht nur zur Zubereitung von Mini-Pizzen und Backwaren, sondern 

auch zum „entkoppelten Garen“ von Gegrilltem, dessen Oberfläche 

nicht weiter bräunen soll. UVP: € 24,95 

Napoleon Gusseisenbräter 

BLAUES WUNDER 

Der neue, multifunktionale Bräter von Napoleon aus Gusseisen im 

4-Liter-Format ist mit seinen 23 cm Durchmesser ein idealer Topf für 

den Seitenbrenner und für den Grillrost. Aber natürlich kann er auch auf 

der Herdplatte oder im Backofen verwendet werden. Die blau emaillierte 

Oberfläche im klassischen Stil wirkt als Anti-Haft-Beschichtung und auch die 

Reinigung der Emaille ist bei dieser spülmaschinenfesten Auflaufform denkbar 

einfach. Der Edelstahlgriff am Deckel ist natürlich ebenfalls hitzefest. 

Napoleon Grillbräter 

WENDEZEIT 

Der neue, rechteckige Edelstahl-Bräter von Napoleon 

hat einklappbare ergonomisch geformte Griffe 

und einen Wenderost aus Edelstahl. Damit kann 

überschüssiges Fett bzw. Saft vom Braten abtropfen, 

wird aber trotzdem zur weiteren Verwendung 

aufgefangen. Beides ist selbstverständlich hitze- und 

spülmaschinenfest. UVP: € 29,95 



DER FRÜHLING 

WIRD HEISS 

MIT UNSERER NEUEN HOLZKOHLEGRILL-SERIE

GRILLZEIT 2024 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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