Salzburger Festspiel-Special 2024

ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, SCHOTTENRING 2–6, 1010 WIEN 

SPEZIAL 

GENUSS- 

ERLEBNISSE 

JEDERMANN 

ON TOUR 

FESTSPIEL- 

MOMENTE 

HOFMANNSTHAL 

& MEHR 

S O N D E R A U S G A B E 

9 004524 129835 

€ 12,50 

Salzburg Festival 

FESTSPIELE DER MUSIK, KULTUR & KULINARIK 

WWW.FALSTAFF.COM

www.lanna-gmunden.at

Präsentiert von den Salzburger Festspielen, 

Siemens, ORF Salzburg und UNITEL 

26. 7. bis 31. 8. 2024 

Am Kapitelplatz Salzburg. OPEN AIR. EINTRITT FREI. 

Freitag, 26. 7. 

11:00 Festakt zur Eröffnung der 

Salzburger Festspiele 2024 

LIVE 

Festspielrede von 

Nina Chruschtschowa 

20:00 Jedermann remixed 2020 

Samstag, 27. 7. 

10:00 Orchesterkonzert der 

musicAeterna 2017 

Dirigent: Teodor Currentzis 

20:00 Macbeth 2023 

Sonntag, 28. 7. 

20:00 Jedermann 2024 

Montag, 29. 7. 

17:30 Jedermann 1983 

Dienstag, 30. 7. 

20:00 Idomeneo 2006 

Mittwoch, 31. 7. 

20:00 Káťa Kabanová 2022 

Donnerstag, 1. 8. 

20:00 Il barbiere di Siviglia 1972 


10:00 SIEMENS>KINDER>PROGRAMM 

Das Kind und die Zauberdinge 2023 

20:00 Il trittico 2022 



Wiener Philharmoniker 2015 

Dirigent: Riccardo Muti 



20:00 Don Giovanni 2021 

Montag, 5. 8. 

20:00 Falstaff 2023 


20:00 La clemenza di Tito 2017 




20:00 The Greek Passion 2023 



Die Zauberflöte für Kinder 1982 

20:00 Don Giovanni 1954 


10:00 Bruckner-Marathon der Wiener 

Philharmoniker 2019 – 2021 

Dirigent: Christian Thielemann 


20:00 Die Zauberflöte 2022

Programm unter: 

siemens.at/festspielnaechte 

#SFSN24 




20:00 Roméo et Juliette 2008 


20:00 Elektra 2020 


20:00 Die Zauberflöte 2006 



Das Kind und die Zauberdinge 2023 

20:00 Der Idiot 2024 



Wiener Philharmoniker 2024 

Dirigent: Andris Nelsons 





20:00 Le nozze di Figaro 2023 


20:00 King Arthur 2004 


20:00 Fidelio 2015 


20:00 Les contes d‘Hoffmann 2024 



Wo die wilden Kerle wohnen 2023 




Wiener Philharmoniker 2023 

Dirigent: Christian Thielemann 

20:00 Der Spieler 2024 


20:00 Salome 2018 


20:00 Der Idiot 2024 


20:00 L‘italiana in Algeri 2018 


20:00 Die Zauberflöte 1997 


20:00 Orphée aux enfers 2019 



L‘Histoire de Babar 1996 

Peter und der Wolf 1996 

20:00 Der Spieler 2024 



Wiener Philharmoniker 2024 

Dirigent: Yannick Nézet-Séguin 

20:00 Les contes d‘Hoffmann 2024 

Programmänderungen vorbehalten

MOZART 

mozartwoche.at 

23.01.–02.02.25 

DESTINATION 

MOZART 

Intendant 

Rolando 

Villazón 

WOCHE25

AUS DER 

CHEFREDAKTION 

GENUSSBÜHNEN 

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, 

LIEBE FEINSCHMECKER! 

Für Intendant Markus Hinterhäuser sind die 

Salzburger Festspiele ein »Epizentrum des 

Besonderen«. Das gilt für die Kunst, die in den 

Sommern in Salzburg Einzug hält, das gilt aber auch für 

viele andere Bereiche der Lebenskultur. Alles zusammen 

lässt dann Stadt, Land und Kultur zu einem »Gesamtkunstwerk« 

für alle Sinne verschmelzen. Die »Zutaten« 

für einen perfekten Festspielsommer sind jedenfalls vorhanden: 

eine prachtvolle Stadt, ein einmaliges Festspielprogramm 

und viele Besucherinnen und Besucher aus der 

ganzen Welt, die mit Freude und Neugier in den berühmten 

Reigen aus Oper, Schauspiel und Konzert eintauchen. 

Sie bekommen jedes Jahr dieses einzigartige »Gesamtkunstwerk« 

serviert. Schon Max Reinhardt sprach vom 

Festlichen, Feiertäglichen, Einmaligen, das alle Kunst ist. 

Zu diesem Feiertäglichen gehören auch die leiblichen 

Genüsse, Ausflüge in das Land, besondere »Kulinarik- 

Künstler« mit ihren außergewöhnlichen Produkten und 

die Köchinnen und Köche, die mit ihren Gerichten »Festspiele 

des guten Geschmacks« auf die unterschiedlichen 

»Gastronomiebühnen« des Landes bringen. 

»Was die Liebe für die Seele ist, das ist der Appetit für 

den Leib. Der Magen ist der Kapellmeister, der das große 

Orchester unserer Leidenschaften dirigiert. Essen, Lieben, 

Singen, Verdauen sind die vier Akte der komischen 

Oper, die Leben heißt.« So poetisch schildert Gioachino 

Rossini, der große Komponist und leidenschaftliche 

Gourmet, die Bedeutung guten Essens und Trinkens für 

das menschliche Wohlbefinden. Die Festspielgäste und 

Leserinnen und Leser des Falstaff Special »Salzburg 

Festival« werden dem Urteil Rossinis sicher aus Überzeugung 

zustimmen. 

WOLFGANG M. ROSAM 

Chefredakteur und Herausgeber 

wolfgang.rosam@falstaff.com 

@RosamWolfgang 

ILSE FISCHER 

Chefredakteurin 

Fotos: Stefan Gergely, Helge Kirchberger Photography 

Wir laden Sie jedenfalls ein, sich aus dem köstlichen 

Angebot Salzburgs das Beste auszusuchen. Und es ist 

uns eine große Freude, Ihnen dafür einen genussvollen 

»Lesestoff« mitgeben zu können. 

Herzlichst 

falstaff 

9

S O N D E R A U S G A B E 

sfs_AT_2401_Cover.indd 2 18.06.24 12:35 

SALZBURG 

ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, SCHOTTENRING 2–6, 1010 WIEN 

SPEZIAL 

GENUSS- 

ERLEBNISSE 

JEDERMANN 

ON TOUR 

FESTSPIEL- 

MOMENTE 

HOFMANNSTHAL 

& MEHR 

€ 12,50 

32 

Das SalzburgerLand ist reich an 

Botschaftern des guten 

Geschmacks. 

COVER 

FOTO: INGO PERTRAMER 

9 004524 129835 

Salzburg Festival 

FESTSPIELE DER MUSIK, KULTUR & KULINARIK 

WWW.FALSTAFF.COM 

20 SALZBURG MOMENTS 

Eine Auswahl von Plätzen oder Köstlichkeiten, 

die noch nicht in aller Munde sind 

42 

Der neue 

Salzburger 

»Jedermann« 

Philipp Hochmair 

kocht mit Rudi und 

Karl Obauer. 

28 FÜR FALSTAFF NOCH EINMAL NACH 

SALZBURG 

Essay von Klemens Renoldner über 

Stefan Zweig in Salzburg 

32 BOTSCHAFTER DES GUTEN 

GESCHMACKS 

Menschen, die für Eigenständigkeit und 

Stil stehen 

42 JEDERMANN ON TOUR 

Eine Genusstour mit Salzburgs neuem 

»Jedermann« Philipp Hochmair 

80 

Fünf einzigartige 

Rezepte des »Ikarus- 

Teams« zur Inspiration. 

58 »IM FESTLICHEN IST DAS TIEFSTE 

UND HÖCHSTE VERBUNDEN« 

Hofmannsthals Traum von den Festspielen 

in Salzburg 

68 MOZART ANDERS 

Ungewöhnliche Blicke auf Mozart, jenseits 

des großen Hypes 

80 100 PUNKTE, 5 GERICHTE 

Eine spezielle Rezeptstrecke von 

Martin Klein und seinem Ikarus-Team 

92 EDITOR‘S CHOICE 

Eine Auswahl der besten österreichischen 

Weißweine 

96 ALPIN UND HOCHGEISTIG 

Salzburger Brennkunst: Der destillierte 

Geschmack der Heimat 

Fotos: Georg Kukuvec, Ingo Pertramer, Helge Kirchberger Photography / Red Bull Content Pool 

10 falstaff

SALZBURG 

120 

Die Jubiläen der 


Museen. 

108 WENIGER IST SCHWER 

Salzburgs Brauer ziehen auch in Sachen 

alkoholfreiem Bier alle Register 

120 ZAHLENSPIELE 

Ein Blick auf die besonderen Jubiläen der 

Salzburger Museen 2024 

128 FESTSPIELE IM SALZBURGERLAND 

Das SalzburgerLand als Bühne für 

besonderen Kunst- und Kulturgenuss 

138 SALZBURGER WASSERWEGE 

Auf unbekannteren Wegen die Steh- und 

Fließgewässer des Landes erkunden 

128 

Klassisch, jazzig, 

rockig – 

Festg’spielt wird 

überall in 

Salzburg. 

150 AUSGEFLOGEN 

Verlockende, stadtnahe Ausflugsziele 

erlauben tiefe Einblicke in die Region 

162 HOMMAGE AN AFRIKA 

Markus Friesacher schuf eine besondere 

Verbindung zwischen Salzburg, Gmunden 

und Afrika 

170 STILVOLL. ANDERS. 

Besondere Orte für unvergessliche 

Hotelaufenthalte im SalzburgerLand 

188 SPIELPLAN DER SALZBURGER 

FESTSPIELE 

Was heuer auf dem Programm des 

Kultur-Festivals steht 

192 PLÁCIDO DOMINGO WELTSTAR 

Der Opernstar im Falstaff-Interview 

über seine kulinarischen Vorlieben 

138 

Wunderschönes, 

unbekanntes 

Wasserreich 

Salzburg. 

9 AUS DER CHEFREDAKTION 

12 IMPRESSUM 

194 FESTSPIELE EDITIONEN 

IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen 

nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, 

Schottenring 2–6, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, falstaff.com, redaktion@falstaff.at HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Wolfgang M. Rosam, 

Mag. Elisabeth Kamper, Ronald Tomandl, M.Sc. CHEFREDAKTION Ilse Fischer CHEFIN VOM DIENST Herta Scheidinger CREATIVE DIRECTOR Judit Mihályi FOTOREDAKTION Andrea 

Berger GRAFIK Isabella Gröller ADVERTORIAL-MANAGER Ing. Mag. Dr. Stefan Schreier PRODUKTION Konstantin Riemerschmid MITARBEITER DIESER AUSGABE Roland Graf, Judith 

Hecht, Caroline Metzger, Peter Moser, Klemens Renoldner LEKTORAT Birgit Weißkircher MEDIA SALES & KOOPERATIONEN Ronald Tomandl, MSc. (Leitung), Aleksandra Kosanin, BA. 

(Leitung Marketing & Sales Koordination), Christiane Ceccarelli (Marketing & Sales Koordination) anzeigen@falstaff.at DIRECT SALES Wilhelm Amann (Leitung) VERTRIEB, LESER- UND 

ABO SEVICE Kornelia Pirker (Leitung Vertrieb und Abo) abo@falstaff.at HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 

67% Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23% Sabancaya Beteiligungs GmbH, 10% Angelika Rosam 

Fotos: George Kaulfersch / georgeye.com, Alexandra Lier, Georg Kukuvec 

12 falstaff

Sie formen. 

Veranlagungen am Kapitalmarkt sind mit höheren Risiken verbunden, bis hin zu Kapitalverlusten. 

Jedem Vermögen 

seine Festung in 

der Kulturstadt 

Salzburg. 

Wir investieren 

in Beziehungen. 

performen. 

Partner der Salzburger Festspiele. 

privatebanking.at 

Wir

salzburg / IMPRESSIONEN 

KULTUR … 

Foto: Kiran West 

14 

falstaff

John Neumeier hat mit 

seinem Hamburg Ballett 

zu Pfingsten 2023 

eine grandiose 

Ballett-Oper zum Thema 

»Orphée et Eurydice« auf 

die Bühne des Großen 

Festspielhauses gebracht. 

falstaff 

15


… NATUR … 

Foto: Getty Images 

16 

falstaff

falstaff 

17


Foto: VMG 

18 

falstaff

GENUSS … 

falstaff 

19

salzburg / EINLEITUNG 

SALZBURG 

MOMENTS 

Jedes Jahr im Sommer wird die 

Barockstadt Salzburg zur großen 

Bühne für die Festspiele. 

Schön und einzigartig ist sie das 

ganze Jahr. 

Foto: Österreich Werbung / Julius Silver 

20 

falstaff

Salzburg ist eine genial komponierte Stadt. Kann es aber sein, 

dass es an einem so bekannten Ort noch Plätze oder Köstlichkeiten 

gibt, die noch nicht in aller Munde sind? 

»Private Lounges«, Krafträume zum Auftanken und Entspannen, 

manchmal natürlich auch zur Selbstinszenierung? 

Eine persönliche Auswahl. 

TEXT ILSE FISCHER 

falstaff 

21


KLANG UND 

STILLE IN 

ST. PETER 

Im Trubel der Salzburger Altstadt sind die Benediktiner 

Erzabtei und die Stiftskirche St. Peter 

Orte der Ruhe und spirituelle Zentren, die seit 

mehr als 1300 Jahren durch den benediktinischen 

Lebensrhythmus »Ora et labora« geprägt 

sind. Die Mönche der Klostergemeinschaft leben 

nach den Regeln des heiligen Benedikt, engagieren 

sich in vielfältigen Bereichen der Gesellschaft 

von der Seelsorge bis zur Kunst und 

Musik. Gegründet um 696 vom Wormser Bischof 

Rupert, ist es das älteste noch bestehende 

Kloster im deutschen Sprachraum und gilt als 

Wiege von Stadt und Land Salzburg. Die Schönheit 

der spätbarocken Kirche lädt nicht nur an 

Sonntagen zum Besuch und zum Innehalten ein. 

Besondere Akzente setzt man das ganze Jahr 

über durch qualitätsvolle Kirchenmusik, die seit 

dem 16. Jahrhundert und einer wechselvollen 

Geschichte gepflegt wird. Seit 2016 ist Peter 

Peinstingl der Stiftskapellmeister und sein 

Engagement und Können setzen neue Maßstäbe. 

Er ist Dirigent, Solist und Ensemblepartner, 

Mitglied des Musikbeirats im DomQuartier und 

künstlerischer Leiter der Johann-Haydn-Gesellschaft 

Salzburg. Seine vielfältigen Talente tragen 

den Stiftschor, das Orchester, das Vokalensemble 

und die »Choralschola St. Peter« zu 

kreativen Höhen und erfreuen die Menschen, die 

hierherkommen, um Gottes Segen zu erbitten 

und wunderschöne Musik zu hören. Im Orchester 

spielen Musikerinnen und Musiker des 

»Mozarteum Orchesters« und der »Camerata 

Salzburg« und garantieren mit der authentischen, 

manchmal historischen, oft auch kreativen 

Wiedergabe, das hohe Niveau der Aufführungen 

in St. Peter. Das tut auch der Chor, der 

mit einem Programm der Extraklasse zur 

musikalischen Gestaltung der Liturgie beiträgt. 

Messen von Joseph Haydn, Franz Schubert, 

Wolfgang Amadeus Mozart oder, wie zu Pfingsten 

2024, die selten gespielte und gesungene 

»Messa di Gloria« von Puccini, erklingen in der 

eindrucksvollen Kirche und laden zur Kontemplation 

ein. Besonders verpflichtet sind Peter 

Peinstingl und seine Mitwirkenden der geistlichen 

Musik der Salzburger Kirchenmusiktradition, 

Werke von Leopold Mozart, Anton Cajetan 

Adlgasser oder Luigi Gatti wurden erstmals hier 

aufgeführt. An einem heißen Sommertag in der 

Kühle der Kirche zu verweilen, bringt vielleicht 

die Gedanken zur Ruhe. 

stift-stpeter.at 

Fotos: Weingartner-Foto / picturedesk.com, Tourismus Salzburg GmbH / G.Breitegger, Patrick Langwallner 

22 falstaff

Die Natur hat in Salzburg mit den Stadtbergen 

gleichsam für eine »Belle Etage« gesorgt. Auf 

beiden Seiten der Salzach – Mönchsberg oder 

Kapuzinerberg – gelangt man mit wenigen 

Schritten ins Salzburger Obergeschoß – und der 

Blick auf die Dächer, Kuppeln und Türme ist 

grandios, nahezu überwältigend. Bei einem Spaziergang 

auf dem Kapuzinerberg taucht man ein 

ins Grüne und atmet franziskanische Spiritualität, 

erfreut sich an der schlichten Architektur 

des Kapuzinerklosters und genießt atemberaubende 

Blicke von der sogenannten »Kanzel« auf 

die Stadt. In der nahezu unberührten Natur fühlen 

sich auch Gämsen, Rehe und Dachse heimisch. 

Eine Premiere gibt es im »Franziskischlössl«. 

Der Galerist Rudolf Budja hat es 2023 

übernommen und renoviert es umfassend. 

Einige Suiten sind schon fertig, im Außenbereich 

kann man in der Weinstube schon eine Kleinigkeit 

essen und trinken. Am Ende soll der ehemalige 

Wehrbau ein Zentrum für Kunst, Musik, 

Gastronomie und Events sein, mit Künstlerinnen 

RÜCKZUGSORTE 

und Künstlern als »Artists in Residence«, aber 

auch für Gäste und Einheimische ein Ort der 

Einkehr zum Wohnen und Genießen werden. 

Der Mönchsberg auf der anderen Flussseite ist 

nach den Mönchen des Benediktinerklosters 

St. Peter benannt. Schlösschen, Villen, alte 

Wehranlagen, Wiesen, Wälder und herrliche 

Ausblicke auf die Stadt und das Alpenpanorama 

machen den Plateauberg zum abwechslungsreichen 

Naherholungsraum mit schönen 

Routen auch für Stadtwanderer. Neben dem 

eindrucksvollen Naturraum des Stadtberges 

ist das »Museum der Moderne« ein echtes 

Highlight auf dem Mönchsberg. Im Gebäude des 

Museums ist auch eine ambitionierte Gastronomie 

daheim, das »Restaurant M32«. Man kehrt 

hier ein, um zu tafeln – vom Frühstück bis zu 

angesagten Cocktails. Und natürlich, um den 

wahrlich einzigartigen Panoramblick über Stadt 

und Land zu jeder Tageszeit zu bestaunen, ein 

Fotomotiv der Extraklasse. 

museumdermoderne.at m32.at 

falstaff 

23


SOMMERSALON 

Als Anton Staiger 1764 die Lizenz von Johann 

Fontaine für das »Cafegwölb Fontaine« in der 

Goldgasse übernahm, verlegte er es gleich an 

den luftigeren Standort Alter Markt. Und da ist 

es bis heute, mit dem Namen »Café Tomaselli«. 

Seit damals zieht es echte Salzburger, Kosmopoliten, 

Künstler, Schauspieler, Opernsänger 

und Reisende in das älteste bestehende Kaffeehaus 

Österreichs. Und vielleicht gibt es nicht so 

oft in der Stadt einen Ort, an dem sich das historische 

Salzburg so sehr mit dem Salzburg von 

heute verbindet, wie hier. Einst waren es Wolfgang 

Amadeus Mozart, Hugo von Hofmannsthal 

oder Max Reinhardt, die hier Mandelmilch oder 

Kaffee tranken, heute sind es Stadtflaneure, 

berühmte oder unbekannte. An Sommertagen 

sitzt man kühl im Tomaselli Kiosk unter alten 

Kastanienbäumen, zum Beispiel bei köstlichem 

Ribiseleis (Johannisbeereis). Oder man probiert 

die Esterhazy- oder Dobos Torte, die Strudel, 

Erdbeerschüsserl oder die Salzburger Nockerl 

Schnitte. Wer es salzig mag, für den gibt es 

Würstel mit Kren und Senf. Standort für 

diesen kleinen, eleganten Sommersalon ist das 

Grundstück schräg gegenüber des Cafés, das 

den Alten Markt zum Residenzgebäude hin 

abschließt. Dort hatte einst Erzbischof Johann 

Ernst Graf Thun 1699 ein Volksfest anlässlich 

der Durchreise der Braut Kaiser Josefs I. gegeben, 

bei dem Wein aus öffentlichen Brunnen 

geflossen sein soll. Die Presse bejubelte dann 

1860 die Eröffnung des Kiosk und die Besucher 

genossen begeistert das erste Speiseeis der 

Saison. 1870, zehn Jahre nach der Eröffnung, 

wurde der Kiosk um einen Gastgarten erweitert. 

»Der elegante Pavillon Tomaselli auf dem 

Marktplatz bildet bereits ein beliebtes Rendezvous 

der Touristen«, schrieb am 22. August 

1860 die »Salzburger Zeitung«. Und das hat 

sich bis heute nicht geändert. 

tomaselli.at 

Fotos: Creating Click 

24 falstaff

RUDOLFSKAI 2 

SALZBURG


STIFT NONNBERG 

Im Stift Nonnberg beginnen die Benediktinerinnen 

ihren Tag um 6.45 Uhr immer und ohne 

Ausnahme mit dem Gesang von gregorianischen 

Chorälen, denen man im Kirchenschiff 

lauschen kann. Mystisch, einzigartig und mehr 

Einkehr zum Tagesanfang geht fast nicht mehr. 

Einfach die schöne Stiftskirche betreten, sich 

von der Ruhe einfangen lassen und der Musik 

lauschen. Im Herzstück des klösterlichen 

Lebens, dem Nonnenchor, versammeln sich die 

Schwestern sieben Mal pro Tag zum Gebet. 

Heuer gibt es Grund zum Feiern. Die Heilige 

Erentrudis von Salzburg, die Nichte von Bischof 

Rupert, war die erste 

Äbtissin der Benediktinerinnenabtei, 

seit 1624 trägt 

sie den Titel »Landesmutter 

Salzburgs« und so werden 

heuer der 400 Jahre 

gedacht. Das Stift Nonnberg 

liegt leicht erhöht am 

Fuße des Festungsberges 

und ist neben den gotischen 

Bauelementen auch 

für seine Wandmalereien 

und Kleinkunstwerke 

bekannt. Das Kloster wurde 

vom Heiligen Rupert 

zwischen den Jahren 712- 

715 gegründet, besteht 

seither ununterbrochen 

und ist damit das weltweit 

älteste christliche Frauenkloster 

im deutschen Sprachraum. Zum Stift 

gehört traditionell auch eine Landwirtschaft, 

der »Erentrudishof« in Morzg. Hier werden viele 

Produkte wie Milch, Eier oder Getreide auch 

für das Kloster bereitgestellt, dazu gesellen 

sich viele Lebensmittel von kleinen Produzenten 

aus dem SalzburgerLand. Lange Zeit lebten 

und arbeiteten einige der Schwestern auf dem 

Hof, 1999 gingen sie zurück ins Kloster, bis 

heute werden aber Lebensmittel für die Klosterküche 

geliefert. Berühmtheit erlangte das 

Stift als einer der Schauplätze des alten Hollywood-Films 

»Sound of Music« (1965). Das 

Leben des Georg Ritter 

von Trapp und seiner 

Familie ist eng mit dem 

Kloster verbunden, war 

doch Maria von Trapp 

Kandidatin und Erzieherin 

der Klosterschule, bevor 

sie das Schicksal mit den 

Trapps verband. Romantik 

in schweren Zeiten. Ganz 

ohne Film, aber oft filmreif 

sind die Postkarten-Sonnenaufgänge 

über dem 

Nonntal. Jedenfalls dann, 

wenn der berühmte, aber 

immer seltener auftretende 

Salzburger Schnürlregen 

keinen Strich durch 

die Rechnung macht. 

nonntal.at 

SHAKESPEARE 

IM PARK 

Wenn durch den Park von Schloss Leopoldskron 

Feen und Gespenster irrlichtern und Menschen 

mit köstlichen Picknickkörben zwischen den 

Bäumen lustwandeln, dann ist »time for Shakespeare 

im Park« Seit 2013 zieht es Shakespeares 

Verliebte und Verrückte hierher, die Idee kam 

von Intendant Carl Philip von Maldeghem, der 

auch der Regisseur ist. Dem Auftakt der »Lovers 

& Fools« folgten »Queens & Kings«, der nächste 

Sommer war den »Love Songs « gewidmet. 

Inzwischen haben »Elves and Errors« und »Golden 

Lads & Girls« den Park zu geheimnisvollem 

Leben erweckt – es ist Zeit für eine sechste Runde. 

Ein Auszug aus dem Abendprogramm gefällig? 

Zuerst ist es John Webster, der blutrünstige 

und von Neid und Eifersucht Zerfressene, der 

sich für einen Konkurrenten des großen Dichters 

aus Stratford-upon-Avon hält. Schon vor 

Beginn crasht er die Verlobungsparty von 

Theseus und Hippolyta. Noch bevor Julia und 

Romeo beim ersten Blick in Liebe fallen, rührt er 

mit Hexe Sylvie ein blutiges Süppchen an. Auch 

Kobold Puck tanzt vor Freude und mischt sich 

fröhlich in eine Theaterprobe, bei der im Wald 

die Komödie um »Pyramus und Thisbe« gegeben 

wird. Die Schatten der Seele legen sich um 

Richard III – die Geister seiner Opfer singen den 

schaurigen Nachtgesang: »Verzweifl und stirb!«. 

Sein »schauerndes Gebein deckt kalter 

Schweiß« und er entdeckt, was er nicht zu 

haben glaubte: sein Gewissen. Da naht mit 

versöhnlichem Ton das Finale, und Oberon und 

Titania beschließen mit Puck den Auszug der 

Feen und Gespenster: »Zu Bett, Verliebte!«. 

Alles einfach großartig und sehenswert an 

einem besonderen Ort in Salzburg. 

Tickets für August: landestheater-salzburg.at 

Fotos: Tourismus Salzburg GmbH, ONB / ÖNB-Bildarchiv / picturedesk.com, SLT / Tobias Witzgall 

26 falstaff

AutoFrey GmbH 

Alpenstraße 51, 5020 Salzburg 

Tel.: 0662-62 35 81-0, E-Mail: info.salzburg@autofrey.at 

www.autofrey.at 

Range Rover Sport: Kraftstoffverbrauch (kombiniert, gewichtet): 11,7–0,8 l/100 km, CO₂-Emissionen (kombiniert, gewichtet): 

266–18 g/km, Stromverbrauch (kombiniert, gewichtet): 29,8–28,1 kWh/100 km, nach WLTP. Weitere Informationen unter 

www.autoverbrauch.at. Symbolfoto.

salzburg / ESSAY 

FÜR FALSTAFF 

NOCH EINMAL 

NACH SALZBURG 

Der in Wien geborene Schriftsteller Stefan Zweig (1881-1942) übersiedelte nach 

dem Ersten Weltkrieg nach Salzburg. Fünfzehn Jahre lebte er in der Stadt. Aber 

der Trubel der Festspiele nervte ihn. Er flüchtete nach Zell am See. 

Im Herbst 1916 hielt sich Stefan 

Zweig mit seiner Freundin Friderike 

von Winternitz in Salzburg auf. Die 

beiden unternahmen eine Wanderung 

über den Kapuzinerberg und entdeckten 

vis-à-vis vom Kapuzinerkloster 

eine heruntergekommene Villa. 

Im Jahr darauf, September 1917, fand 

sich in einer Wiener Zeitung ein Inserat, 

dass eben dieses pittoreske Gebäude aus 

dem 17. Jahrhundert zum Verkauf stünde. 

Ohne es zu besichtigen, erwarb Stefan 

Zweig das kleine Schlösschen. War es eine 

sentimentale Anwandlung des 36 Jahre 

alten, wohlhabenden Wiener Dichters, eine 

Sommerresidenz an der Salzach zu besitzen, 

in der schon Wolfgang Amadeus Mozart 

und seine Schwester Nannerl musiziert hatten, 

oder eher eine kluge Geldanlage mitten 

im Krieg? 

mit Erzählungen, vier Theaterstücke – der 

Jubel in der literarischen Öffentlichkeit 

hielt sich in Grenzen. Allerdings hatte er 

sich als Übersetzer von französischer Lyrik 

einen Namen gemacht, in Zeitungen und 

Zeitschriften zahlreiche Artikel über Literatur 

und Kunst, Reiseberichte, aber auch 

Erzählungen veröffentlicht. 

In Wien fand der ehrgeizige Dichter nicht 

nur Freunde. Warum also sollte man sich 

nicht dem Tratsch der Intriganten entziehen? 

Salzburg – das war eine Entscheidung 

für konzentrierte Arbeit. 

Kein Wunder also, dass Zweig nicht 

begeistert war, als er erfuhr, dass in der 

Stadt künftig Festspiele veranstaltet werden 

sollten. Am 7. April 1919 schrieb er an den 

französischen Schriftsteller Romain Rolland: 

Stefan Zweig an seinem 

Schreibtisch im Haus 

Kapuzinerberg Nr. 5 Ende 

der 20er-Jahre. Immer 

wichtig, nicht nur bei der 

Arbeit: die Zigarre. 

KAPUNZINERBERG NUMMER 5 

Wie auch immer: Im Frühjahr 1919 zogen 

Stefan Zweig, Friderike von Winternitz, 

sowie deren Töchter aus erster Ehe, die 

zwölfjährige Alix (Taufname: Elisabeth 

Maria Alexia) und die neun Jahre alte Suse 

(Susanne Benedictine Louise) in das Haus 

am Kapuzinerberg Nummer 5 ein. Für fünfzehn 

Jahre, bis zum Februar 1934, wurde 

es Zweigs fester Wohnsitz. 

1919 war der Schriftsteller kein berühmter 

Mann: Zwei Lyrikbände, zwei Bände 

Fotos: Stefan Zweig Zentrum, Salzburg, Marko Lipus 

28 falstaff

Zweigs Villa am Kapuzinerberg 

in den 30er-Jahren. 

Das Türmchen über dem 

Treppenhaus fehlt heute. 

KLEMENS 

RENOLDNER 

Literaturwissenschaftler 

und Schriftsteller: 

von 2008 -2018 

Direktor des Stefan 

Zweig Zentrums 

der Universität 

Salzburg. 

»Strauss und Reinhardt wollen ein großes 

Theater gründen – unseligerweise in Salzburg. 

Die bezaubernde kleine Stadt, meine 

Zuflucht, würde dann ein Bayreuth werden! 

Ich bin ein wenig in Sorge, denn ich 

verabscheue diese Massen von Snobs für 

mein stilles Leben.« Die Festspiele waren 

für Zweig ein fortwährendes Ärgernis – in 

den Sommerwochen hielt er sich daher in 

Zell am See, später in Thumersbach auf. 

ERFOLG UND DUNKLE ZEITEN 

Die Jahre in Salzburg brachten allerdings 

Anerkennung und Erfolg, Zweig wurde 

zu einem weltberühmten Dichter. Ab 1927 

konnte man seine Erzählungen, Essays und 

Biographien in vielen Sprachen lesen, er 

wurde zum meistübersetzten deutschsprachigen 

Schriftsteller. Die Antipathie gegen 

die Festspiele legte sich später wieder, denn 

Zweig freundete sich mit den Dirigenten 

Arturo Toscanini und Bruno Walter an. 

Er besuchte jetzt sogar Konzerte und 

Opern-Aufführungen. 

Nach Hitlers Machtergreifung im Jänner 

1933 wollte Zweig Salzburg verlassen. 

Aber erst im Februar 1934 war es dann 

NICHTS AUF DER 

WELT GIBT MIR EIN 

SO GUTES BEISPIEL 

VON KREATIVER UND 

GESEGNETER ENERGIE 

WIE DIE PROBEN 

TOSCANINIS. 

soweit. Aus vielen Briefen wissen wir, dass 

er über den Antisemitismus, die vielen 

Nazi-Sympathisanten in der Stadt verzweifelt 

war. Er habe in Salzburg eine »maßlose 

Beschimpfung und Missachtung« über sich 

ergehen lassen müssen, berichtet er 1934 in 

einem Brief an Joseph Roth. 

Über die Salzburger Bücherverbrennung 

im April 1938 schreibt er aus London an 

Romain Rolland, Salzburg sei »die größte 

Nazi-Stadt, die Stadt, die mich erniedrigt 

hatte – und die Stadt, die gestern als erste 

in Österreich unsere Bücher verbrannt hat. 

Ich wusste es, ich litt unter dieser Atmo- 

sphäre. Ich war angewidert von diesen 

Männern, die man feierte, Innitzer, Dollfuß, 

selbst Schuschnigg.« 

FALSTAFF! 

Nein, hier darf nicht der traurigen Politik 

das letzte Wort überlassen werden: Als 

Arturo Toscanini im Sommer 1935 in 

Salzburg Verdis Oper »Falstaff« dirigierte, 

kehrte Zweig noch einmal für ein paar Tage 

nach Salzburg zurück, ja er besuchte sogar 

die Opern-Proben. »Nichts auf der Welt 

gibt mir ein so gutes Beispiel von kreativer 

und gesegneter Energie wie die Proben Toscaninis 

... nichts gleicht dieser Sensation,« 

schreibt Zweig in einem Brief. 

»Tutto nel mondo è burla«, mit dieser 

schwierigen Fuge des Sänger-Ensembles 

endet die Oper »Falstaff«: »Die ganze Welt 

ist ein Spaß!«. Für einen kleinen Moment 

hatte die Musik, hatte die Komödie noch 

einmal gesiegt. 

PS: Vor einigen Jahren gab es einen sehr 

konkreten Plan, auf dem Kapuzinerberg 

ein Stefan-Zweig-Museum zu eröffnen. 

Bedauerlicherweise hat sich das Vorhaben 

zerschlagen. Das Haus kam stattdessen 

in den Besitz der kunstaffinen Familie 

Porsche. Seit längerem wird in der 

denkmalgeschützten Villa gehämmert und 

gebohrt. Gibt es also vielleicht doch noch 

eine Chance, dass Zweigs »Villa in Europa« 

ein öffentlicher Ort für die Freunde 

der Literatur wird? Es wäre ein großes 

Glück für Salzburg. 

* Im Sommer 1937 dirigierte Toscanini nochmals drei 

Vorstellungen von »Falstaff«. Für Opernfreunde: Im Internet 

gibt es eine gute Tonaufnahme von der Aufführung 

vom 9. August 1937. 

< 

falstaff 

29

Seit jeher ein Anziehungspunkt für 

Bierfreunde: Ein Foto aus dem Jahr 1925 

zeigt prominente Schauspieler wie Wilhelm 

Dieterle und Oskar Homolka zusammen mit 

der »Stieglkeller«-Pächterin Fanny Kaindl. 

EIN SCHLUCK 

GESCHICHTE 

Die langjährige Zusammenarbeit der Salzburger Festspiele 

und der Stieglbrauerei bereichert das kulturelle Leben der Stadt 

und bringt Kunst und Genuss zusammen – ein echtes Erlebnis 

mitten in der Mozartstadt. 

Inmitten der barocken Pracht der 

Salzburger Altstadt, wo die engen 

Gassen und prächtigen Plätze von 

Geschichten und Kultur nur so sprühen, 

findet sich eine Partnerschaft, die nicht 

nur die Kunst, sondern auch das Bier zelebriert. 

Die Salzburger Festspiele und die 

Stieglbrauerei, zwei Institutionen der 

Mozartstadt, verbinden heute Tradition 

und Genuss auf einzigartige Weise. 

Bereits vor der offiziellen Gründung der 

Salzburger Festspiele 1920 taucht die Stiegl- 

brauerei in deren Umfeld auf. Im Jahr 1919 

platzierte die Brauerei eine Anzeige für 

120 Kronen in den »Mitteilungen der 

Salzburger Festspielhausgemeinde«. Diese 

frühe Unterstützung legte den Grundstein 

für eine Verbindung, die sich über die Jahrzehnte 

hinweg entwickeln sollte. 

Die wirtschaftlichen Potenziale der Festspiele 

wurden schnell erkannt. Unter der 

Leitung von Friedrich Gehmacher, dem 

Gründer der Festspielhausgemeinde, und 

Heinrich Kiener II., dem Direktor der Stieglbrauerei, 

wurde 1921 die »Salzburger 

Kunstfilm Industrie AG« gegründet. Diese 

Firma, maßgeblich beteiligt an den ersten 

Licht- und Filmaufnahmen des berühmten 

»Jedermann«, zeigt, wie eng die Verbindung 

von Kunst und Technik bereits damals war. 

Obwohl der erste »Jedermann«-Film heute 

verschollen ist, bleibt die Rolle von Stiegl in 

der Geschichte der Festspiele unvergessen. 

Ein weiterer kultureller Brückenschlag 

gelang 1922 mit der Uraufführung von 

Hugo von Hofmannsthals »Das Salzburger 

30 

falstaff

STIEGL 

große Welttheater«. Max Reinhardt holte 

den Salzburger Mundartdichter Otto Pflanzl 

für die Rolle des »Vorwitz« auf die Bühne 

der Kollegienkirche. Pflanzl, hauptberuflich 

Bierversilberer der Stieglbrauerei, war nicht 

nur ein Talent auf der Bühne, sondern auch 

das Gesicht der Brauerei bei zahlreichen 

Festivitäten – vom jährlichen Almabtrieb im 

Stieglkeller bis hin zu offiziellen Empfängen. 

EIN ORT DER BEGEGNUNG 

Der Stieglkeller entwickelte sich rasch zu 

einem beliebten Treffpunkt für Festspielgäste 

und Künstler. Eine historische Fotografie 

aus dem Jahr 1925 zeigt Schauspieler wie 

Wilhelm Dieterle und Oskar Homolka 

zusammen mit der Stieglkeller-Pächterin 

Fanny Kaindl. Ihre Autogramme 

und Widmungen auf der Rückseite 

der Aufnahme zeugen von der 

Wertschätzung gegenüber diesem 

besonderen Ort. 

1926 begann die Stieglbrauerei 

auch finanziell die Festspiele zu 

unterstützen, wie ein Protokollbucheintrag 

belegt. Die Verbindung 

von Kultur und Braukunst fand in den 

30er-Jahren ihren Ausdruck in Veranstaltungen 

wie dem »Salzburger Festspielrummel« 

in Wien, wo der Stieglkeller als Originalnachbau 

vertreten war. 

DIE FESTSPIELE 

GEHÖREN ZU SALZBURG 

WIE UNSER STIEGL-BIER 

UND ERMÖGLICHEN UNS 

ALS HEIMISCHES 

FAMILIENUNTERNEHMEN, 

INTERNATIONALE LUFT 

ZU SCHNUPPERN. 

ALESSANDRA KIENER STIEGL-BRÄUIN 

Historischer Beleg: Ein Protokollbuch aus dem Jahr 

1926 hält fest, dass die Stieglbrauerei einen Beitrag 

an das Festspielhaus leistete. 

INFO 

Weitere Informationen unter 

stiegl.at, wildshut.at 

Festspielpräsidentin Dr. Kristina Hammer (Mitte), Stiegl-Bräuin 

Mag. Alessandra Kiener und Stiegl-Chefbraumeister Christian 

Pöpperl bei der Präsentation der diesjährigen Festspielbiere. 

ADVERTORIAL Fotos: © www.neumayr.cc/Abdruck; : Marco Borrelli / Festspiele; beigestellt 

KULTURELLES COMEBACK 

In den folgenden Jahrzehnten schlief die 

direkte Kooperation zwischen Stiegl und 

den Festspielen ein wenig ein, doch in den 

70er-Jahren flammte sie wieder auf. Stiegl 

unterstützte das Salzburger Straßentheater, 

das auf einem Bierwagen der Brauerei 

Nestroys »Frühere Verhältnisse« inszenierte. 

Diese mobilen Aufführungen brachten 

Theater und Biergenuss auf die Straßen 

Salzburgs und setzten ein Zeichen für die 

enge Verbindung der Brauerei zur Kultur. 

Seit 2006 sind die Salzburger Festspiele 

und die Stieglbrauerei offiziell Partner. Die 

alljährliche Jedermann-Premierenfeier im 

Stieglkeller – wie im Jahr 2022 mit »Jedermann« 

Lars Eidinger und »Buhlschaft« 

Verena Altenberger (rundes Bild) – ist inzwischen 

eine feste Institution. Während der 

Festspiele lockt aber auch die Stiegl-Sommer-Lounge, 

vis-à-vis des Festspielhauses, 

mit Aperitifs, exklusiven Festspielbieren und 

einem Hauch von Festspielatmosphäre. 

falstaff 31

salzburg / GESCHMACKSBOTSCHAFTER 

BOTSCHAFTER 

DES GUTEN 

GESCHMACKS 

»Der gute Geschmack ist die Fähigkeit, fortwährend der Übertreibung 

entgegenzuwirken«, formulierte der Festspielmitbegründer und 

»Vater« des Jedermann, Hugo von Hofmannsthal. Ohne Übertreibung, 

aber mit ganz großer Leidenschaft und viel Kreativität sind die 

Menschen am Werk, die wir hier mit ihren Produkten vorstellen. 

Eigenständig, innovativ und immer mit Stil. 


Foto: Georg Kukuvec 

32 

falstaff

»Der Geschmack ist die 

Kunst, sich auf Kleinigkeiten 

zu verstehen«, sagte der 

Philosoph Jean-Jacques 

Rousseau. Besonders stilvolle 

oder köstliche »Kleinigkeiten« 

stellen wir hier vor. 

falstaff 

33


FRANZ WAGNER 

EDLE PREZIOSEN 

Nur 16 Quadratmeter 

groß ist das Geschäft von 

Franz Wagner im Schatz- 

Durchhaus. Aber es ist Platz 

genug für edlen Schmuck 

mit Stil und Einzigartigkeit. 

Mode ist vergänglich. Stil niemals.« 

Auch das ist ein Zitat der unvergesslichen 

Mode-Ikone Coco 

Chanel. Und Stil ist auch das, was einem 

als erstes in den Sinn kommt, wenn man 

das winzige Geschäft von »Ulf Englich 

Juwelier - Franz Wagner« im Schatz-Durchhaus 

betritt. Nicht nur Franz Wagner, der 

Inhaber, ist eine wahre und in diesen Zeiten 

sehr seltene »Ikone des guten Stils« in der 

Salzburger Altstadt, sondern auch alles, 

was es hier an edlem Schmuck zu bestaunen 

gibt, spiegelt seinen guten Geschmack 

wider. Einst hatte die Schmuckleidenschaft 

des Juweliers Ulf Englich Gold- und Silberschmiede 

in ganz Salzburg beeinflusst, 

nun ist es Franz Wagner, der seine grandiosen 

und bis ins feinste Detail entwickelten 

Schmuckideen fast 

ausnahmslos von Salzburger 

Goldschmieden umsetzen 

lässt. Dazu gesellt sich 

wunderbarer alter 

Schmuck, den er in 

der ganzen Welt für 

seine Kundinnen 

und Kunden aufspürt. 

Nicht nur in den 

Festspielzeiten bringen 

seine eleganten 

und zeitlos schönen 

Schmuckstück jedes Outfit 

zum Strahlen. Was rät der 

Ausnahmejuwelier nun den Damen 

für die heurige Festspielsaison? »Es ist 

sehr wichtig, dass man auch beim Schmuck 

immer seinen eigenen Stil kreiert und nicht 

jeder Mode hinterherläuft«, sagt Franz 

Wagner. Der Tipp für besondere Festspiel-Auftritte 

vom Schmuckexperten sind 

zum Beispiel bunte Ohrringe, die jedem 

festlichen Outfit Glanz verleihen. Die Ohrringe 

aus mexikanischen Feueropalen, hier 

auf dem Foto, bestechen durch die schönen 

Steine, die mit Diamanten und Natursaphiren 

zum Hingucker werden. Einfach 

bezaubernd. »Schmuck muss schmücken«, 

findet der Juwelier. Dem ist nichts hinzuzufügen. 

Fotos: Georg Kukuvec, markushuber.net, www.messermacher.at 

34 

falstaff

Anspruchsvolle Liebhaber der feinen Klinge 

finden in Richard Kapellers Store in der 

Altstadt Messer von minimalistisch bis 

prachtvoll, von klassisch bis raffiniert. 

RICHARD KAPELLER 

MESSER MIT ANSPRUCH 

Für Richard Kapeller sind Messer viel 

mehr als Schneidegeräte. Sie sind 

seine Passion, seit er vom Holz zum 

Stahl gewechselt hat. Nach der Ausbildung 

im Holztechnikum in Kuchl fand er zur feinen 

Klinge mit hohem Anspruch in Form 

und Funktion. »Wir haben alles da, um jedes 

Wunschmesser anfertigen zu können«, 

sagt der ambitionierte Messermacher. Und 

wenn es ausgefallene Wünsche gibt, kann 

ich fast alles (legal) beschaffen.« Der Fantasie 

der Kunden scheinen keine Grenzen 

gesetzt zu sein – manchmal bringen sie ein 

Schmuckstück mit, manchmal ist es besonderes 

Holz aus dem Garten oder der Sinn 

steht nach Exotik und der Griff wird aus 

Wüsteneisenholz gefertigt. Herr Kapeller 

führt eine große Auswahl an einzigartigen 

Hölzern in seiner Wunderkammer 

und da ist das Wüsteneisenholz, das 

jahrzehntelang im Sand vergraben war, 

nur eine Kuriosität. Mammutstoßzähne 

aus dem sibirischen Permafrost Gebiet, tausende 

Jahre alt, oder Knochen von Giraffen 

und Büffeln sind auch unter den Exoten. 

Bei besonders geschützten Arten wie etwa 

Elfenbein, Narwal oder Schildpatt wurden 

diese Einfuhren nach den Standards des 

Washingtoner Artenschutzübereinkommens 

(CITES) zertifiziert. Viele der Kunden 

sind Jägerinnen und Jäger, aber auch viele 

Profiköche lassen sich ihre Messer nach 

Maß hier anfertigen. Messer ist in keinem 

Fall gleich Messer und so werden die 

Stücke in liebevoller Handarbeit angefertigt 

und individuell an die Kundenhand 

angepasst. Klingenform, Stahlart, Schneidegeometrie 

und eben das Griffmaterial 

machen aus jedem Stück ein individuelles 

Kunstwerk. 

Für Richard Kapeller waren es ästhetische 

und funktionale Aspekte, die seine 

Entwicklung als Messermacher bestimmt 

haben: »Es gibt so viele außergewöhnliche 

Hölzer und andere Materialien, die man als 

Messermacher verarbeiten kann. Und dann 

die Vielfalt an Einsatzmöglichkeiten. Das 

hat mich einfach fasziniert«. Ein Tipp für 

ein besonderes Mitbringsel: im Durchhaus 

Getreidegasse 25 vorbeischauen und eines 

der lagernden Messer erwerben. Auch 

diese sind einmalig. 

messermacher.at 

< 

falstaff 

35


MICHAEL SPORER 

OTTO SPORER. HÖHLENFORSCHER 

Was haben Höhlen mit einem 

feinen London Dry Gin zu tun, 

fragt man sich? Fangen wir einmal 

mit Michael Sporer an. Dieser ist nicht 

nur die vierte Generation der Brenner-Generation 

mit dem einzigartigen Geschäft 

in der Getreidegasse, sondern auch immer 

innovativ. Seit die Branntweinschenke im 

Jahr 1903 von Franz Sporer eröffnet wurde, 

gehört sie zur Altstadt und Salzburg wie 

die Festspiele. Und manche Sporer- 

Berühmtheiten sind fast genauso weltbekannt. 

Der »Original Sporer Punsch« zum 

Beispiel, von dem erstmals 1927 in einem 

Rezeptbuch zu lesen war. Michael Sporer 

führt den Betrieb mit seiner Frau Susanne 

und hat in jedem Fall das Innovations-Gen 

in seiner DNA. Man sollte unbedingt als 

Fixpunkt bei einem Salzburgbesuch in das 

kleine Geschäft einkehren, auf eine Hausmischung 

zum Beispiel. Das ist dann echtes 

Salzburg. Und es gibt auch einen besonderer 

Gin im Sortiment. Diesen hat Michael 

Sporer seinem Großvater Otto gewidmet. 

Das Brennergebnis verbindet jedenfalls 

perfekt die Naturverbundenheit und den 

Entdeckergeist des Opas mit den nächsten 

Generationen der Sporers. Der Großvater 

war ein Abenteurer und ging mit Leidenschaft 

den Geheimnissen unerforschter 

Höhlen auf den Grund. Auch Enkel Michael 

geht mit großer Leidenschaft dem besonderen 

Geschmack auf den Grund. Sporer 

Wermuth, Sporer Bitter, Sporer Hopfen 

oder ein Salzburger Limoncello stammen 

aus seiner Feder und nun fügt sich in die 

»Perlenkette des Feinen und Besonderen« 

auch der »Otto Gin«. Das Brenn-Geheimnis? 

Johannisbeeren, Zitronenmelisse und 

Schafgarbe verbindet Michael Sporer mit 

subtilen Nuancen von Wacholderbeeren zu 

einem klaren, erfrischenden London Dry 

Gin mit Waldaromen. Aber es wäre nicht 

Michael Sporer, wenn er nicht auch für 

eine Zutat, in diesem Fall Wacholder, ein 

ungewöhnliches Projekt im Auge hätte, das 

eine Geschichte erzählt. Am Mönchsberg 

oberhalb des Geschäftes in der Getreidegasse 

sozusagen, hat er Wacholderbüsche 

gepflanzt. Sie sind eine Reminiszenz an die 

früher dort heimische Flora. Und natürlich 

möchte er sie künftig für die Gin-Produktion 

nutzen. So geht Nachhaltigkeit. 

sporer.at 

Familienbande. 

Enkel Michael Sporer 

hat für seinen Großvater 

Otto einen feinen London 

Dry Gin kreiert. 

Fotos: Joerg Lehmann, Ingo Pertramer, Stockfood, beigestellt 

36 falstaff

Aus Tausend und drei 

Bäumen wird in Andalusien 

köstliches Olivenöl, 

das ein wenig auch mit 

»Don Giovanni« zu tun hat. 

Entdeckenswert. 

FINCA UNELA 

MIL Y TRES 

Fünf Minuten dauert die berühmte 

»Registerarie« des »Leporello« in 

Wolfgang Amadeus Mozarts Oper 

»Don Giovanni«. Der Diener Leporello 

singt in »Madamina, il catalogo è questo« 

von den 1003 Frauen – Mil y tres –, die 

sein Herr Don Giovanni bereits verführt 

hat. Was hat aber nun das besondere Öl 

aus Andalusien mit den 1003 Frauen zu 

tun? Zum einen spielt die Oper vor allem in 

Sevilla und somit gibt es mit der Heimat der 

Oliven einen Spanienbezug und zum anderen 

sind es genau Tausend und drei Bäume, 

einige mehr als 200 Jahre alt, auf der »Finca 

Unela« in Andalusien. Diese schönen alten 

Bäume liefern mit den kleinen schwarzen 

Oliven die Grundlage für ein fruchtiges 

und sehr feines Öl. Sechzehn Hektar groß 

ist die Anbaufläche auf der Finca, auf der 

die Bäume mit der besonderen Olivensorte 

»Lechin de Granada« wachsen, die von 

den Mauren in Spanien heimisch gemacht 

wurde und die sehr selten zu finden ist. Die 

Öle, die man aus dieser Sorte macht, haben 

ein grasiges Aroma, sind würzig, aber nicht 

scharf, mit nur einer leichten Bitternote und 

hinterlassen im Abgang ein subtiles Mandelaroma. 

Auf der Finca, auf über 1000 Meter 

über dem Meer, in einem Hochtal zwischen 

den Bergmassiven der »Sierra de Maria« 

und der »Sierra de las Estancias« trotzen die 

Bäume Wind, Trockenheit und Frost. Die 

kleinen schwarzen Früchte haften fest an 

den Zweigen und lassen sich auch per Hand 

nur schwer pflücken. Man muss sie dem 

Baum nahezu abringen und vielleicht macht 

auch das die Qualität des Öls am Ende 

aus. Einen Olivenhain wie hier findet man 

sonst fast nirgendwo in Andalusien. Und 

wie kommen die schönen Flaschen mit dem 

köstlichen Inhalt nach Salzburg? Die Eigentümer 

leben hier und bringen die schwarzen 

Flaschen im besonderen Design auf den 

Markt. Kleine Mengen, beste Qualität und 

ein Name, der so gut in die Mozart- und 

Festspielstadt Salzburg passt. Und jedenfalls 

braucht man mehr als fünf Minuten, bis die 

Oliven zum grünen Gold werden und auch 

ein wenig mehr, um die Flasche zu leeren. 

Aber jede Minute lohnt sich. 

milytres.com 

< 

falstaff 

37


WALTER GRÜLL 

KAVIAR & PERLEN 

Schon Coco Chanel, die Trend-Pionierin 

und Erfinderin des Hauses Chanel, 

wusste: »Eine Frau braucht Seile und 

Seilen von Perlen.« Was Perlen mit Grüll 

zu tun haben, erfahren sie hier. Wer sich im 

europäischen Alpenraum für Kaviar und 

Fische interessiert, der kommt an Walter 

Grüll nicht vorbei. Man will das ja auch gar 

nicht. In Grödig bei Salzburg ist der »Magier 

der Störe« daheim und weit über die 

heimatlichen Grenzen hinaus bekannt. Das 

Geschäft ist ein Eldorado für Fischgenießer, 

man kauft köstlich ein oder speist mittags 

großartig im kleinen Bistro. Und dann ist da 

noch die unerschöpfliche Leidenschaft des 

Hausherrn für Neues. »Wenn man sich mit 

seinen Produkten beschäftigt, fällt einem 

ständig was Neues ein. Man muss halt bereit 

sein, ausgetretene Pfade zu verlassen«, so 

Walter Grüll zu seinem unternehmerischen 

Erfolgsrezept: »Innovationen werden immer 

auch kopiert. Aber in meinen Kopf schaut 

keiner rein und da gibt es vieles, was ich in 

den nächsten Jahren noch umsetzen werde.« 

Umgesetzt hat er schon vieles, zum Beispiel 

seine Wodka-Serie, die mal mit Kaviar, mal 

mit Alpen-Shrimps daherkommt. Und, in der 

absoluten Luxusvariante, mit Austernperlen, 

die auch einen königlichen Namen trägt: 

»White Pearl Vodka«. Einzigartig wie eine 

Perle. Was steht auf der Verkostungsnotiz? 

Salz, Meerwasser, leicht jodig, Seetang, feiner 

Gurkengeschmack, leicht nussig. 

Jede der edlen Flaschen beherbergt stilecht 

nicht nur reinsten Lungauer Wodka und 

sechs Austern aus Frankreich, sondern auch 

eine weiße Perle. Jede dieser Perlen ist genauso 

ein Unikat wie das kostbare Destillat, 

das übrigens mit Walter Trausner aus 

Mauterndorf im Lungau erschaffen wird. So 

wird der White Pearl Vodka nicht nur zur 

Gaumenfreude, sondern auch zum Geschenk 

– kann man doch aus den Perlen ganz nach 

Lust und Geschmack feine Colliers machen. 

Man muss nur genug davon trinken, dann 

reicht es am Ende für ein Collier. »Mich hat 

es schon immer gereizt, die Dinge zu probieren, 

die andere für unmöglich erklärt haben. 

Dieser Antrieb stand am Beginn meiner 

Störzucht und so ticke ich heute auch noch«, 

sagt Walter Grüll und denkt schon an neue 

Dinge. gruell-salzburg.at 

38 falstaff 

< 

Was Walter Grüll immer 

so einfällt: Eine Perle in 

einen Wodka zu geben. 

sechs feine Austern, 

Lungauer Wodka und ein 

Geheimnis … 

Fotos: Marco Riebler, Georg Kukuvec

EXKLUSIVE 

EIGENTUMSWOHNUNGEN 

www.schlossparkfreihof.at 

in 1190 Wien 

Ein Projekt von

EIN HOCH AUF DIE 

KUNST & IHRE MEISTER 

Die Schmuckkollektionen von FREYWILLE schließen an die Kunstgeschichte an, ehren 

weltberühmte Künstler und überzeugen mit Stil, Qualität und eindrucksvollen Farben. 

würfe. Begonnen wird bei den Schmuckstücken 

fast immer mit dem »Donna«-Reifen, 

dem größten Feueremailstück, das am 

meisten Platz für die Kunst bietet. Danach 

werden die Kreationen immer kleiner und 

zarter. Die Prozesse der Herstellung sind 

genau durchdacht, das Auftragen der Farben 

und die Herstellung des Emails ist 

weltweit einzigartig. Doch nicht nur die 

bis zu 200 Arbeitsstunden, die in einem 

Schmuckstück liegen, machen den 

Schmuck von FREYWILLE so wertvoll. 

FREYWILLE Schmuck wird in 18 Karat 

Gold oder 24 Karat vergoldet angeboten, 

die Kunstwerke sind jedoch immer auf 

Email abgebildet und mit größter Präzision 

und in feinster Handarbeit verarbeitet. 

Ein neu geschaffenes Kunstwerk – 

eine Hommage an einen weltberühmten 

Künstler – ein Schmuck, 

der für Lebensfreude steht«, so 

beschreibt Dr. Friedrich Wille den hochwertigen, 

handgefertigten Schmuck von 

FREYWILLE. Der Schmuck ist urheberrechtlich 

geschützt, denn die Künstlerinnen 

von FREYWILLE erschaffen etwas einzigartiges 

Neues. 

Die Künstlerin Michaela Frey gründete 

1951 die Wiener Emailmanufaktur im Herzen 

von Wien. Später verstärkte Dr. Friedrich 

Wille, der schon immer von Kunst fasziniert 

war, das Unternehmen. Er übernahm die 

Geschäftsleitung und führte die Firma mit 

seinen Visionen zu internationalem Erfolg. 

An diesem Erfolg maßgeblich beteiligt ist 

auch die Künstlerin Simone Grünberger- 

Wille, die den zeitlosen, künstlerisch wertvollen 

Schmuck mitkreierte und noch heute 

den künstlerischen Zweig des Unternehmens 

führt. 

ÖSTERREICH IM HERZEN 

FREYWILLE ist ein Familienunternehmen, 

in dem generationenübergreifend zusammengearbeitet 

wird. Trotz der weltweiten 

Expansion des Unternehmens – von Europa 

über Amerika bis nach Asien – hat die Familie 

ihre Begeisterung für Österreich immer 

hochgehalten. 

»Wien ist eine Stadt der Kultur, eine Metropole 

der Kunst und wir dürfen seit über 

70 Jahren ein Teil davon sein«, sagt Dr. 

Friedrich Wille. 

Aber nicht nur Wien, sondern auch Salzburg 

ist ein wichtiger Standort für das österreichische 

Unternehmen und vor allem für 

die Familie. Denn die Stadt ist wie eine zweite 

Heimat für Familie Grünberger-Wille. Die 

FREYWILLE Boutique in der Universitätsstraße 

10, im Schatten der Festung Hohensalzburg, 

ist ein regelmäßiger Fixpunkt bei 

den Besuchen der Stadt. Sie glänzt mit Eleganz 

und lädt dazu ein, Kunst und Lebensfreude 

als Schmuck zu tragen. 

40 

VON DER IDEE 

ZUM MEISTERWERK 

Die Künstlerinnen von FREYWILLE haben 

entweder einen Hintergrund in bildender 

oder angewandter Kunst. Sie schaffen neue 

Kunstwerke, die auf Feueremail verewigt 

und in Schmuck verwandelt werden. Von 

Claude Monet über Gustav Klimt und Friedensreich 

Hundertwasser bis hin zu Vincent 

van Gogh: Die Liste der Künstler, denen 

FREYWILLE seine Hommagen widmet, ist 

beeindruckend – die Arbeit dahinter auch. 

Von der Idee bis zum fertigen Schmuck vergehen 

oft ein bis zwei Jahre, manchmal 

dauert es auch länger, denn ein neues 

Kunstwerk zu schaffen braucht seine Zeit. 

Bei FREYWILLE wird alles per Hand 

gezeichnet, oft entstehen bis zu 20 Entfalstaff

FREYWILLE 

ADVERTORIAL Fotos: beigestellt 

INFO 

Weitere Informationen 

unter 

shop.freywille.com 

falstaff 41

salzburg / JEDERMANN 

JEDERMANN 

ON TOUR 

Der neue Salzburger »Jedermann« 

Philipp Hochmair ist ein Meister 

auf jeder Bühne und begeistert vor 

der Kulisse des SalzburgerLandes 

Rudi und Karl Obauer. 

42 falstaff

»Seid fröhlich, Vettern und liebe Gäst, Mir ist 

nit just recht wohl gewest. Ein Trunk hat mich 

gemacht gesund. Nun grüß ich erst meine 

Tafelrund.« ruft der Jedermann auf der 

Bühne. Wenn Salzburgs neuer »Jedermann« 

Philipp Hochmair eine Genusstour durch das 

SalzburgerLand macht, dann ist jedenfalls 

Exzellenz auch bei den Zutaten und bei den 

Köchinnen und Köchen angesagt. 

KONZEPT UND TEXT ILSE FISCHER FOTOS INGO PERTRAMER 

falstaff 

43


Für Philipp Hochmair 

sind Zitronen in der 

Küche ganz wichtig. Das 

passt gut zum Brotsalat, 

den er gemeinsam mit 

Lizzy Aigner fabriziert. 

Vogt, bring einen Säckel 

Geldes straff, Den hab 

ich vergessen in Gürtel 

zu tun. Und merk, was 

ich dir noch anschaff: Für 

morgen wird ein Frühmahl gericht, Das 

muß bereit’t sein aufs allerbest. Kommen 

Verwandte und fremde Gäst. Der Tisch 

muß prächtig sein bestellt, Schick her den 

Koch, du geh ums Geld. Ein köstlich Frühmahl 

befehl ich an Für morgen«. 

Wer den Köstlichkeiten in der Stadt 

Salzburg auf der Spur ist, der findet diese 

im Stadtteil Nonntal. Hier kocht Lizzy 

Aigner kreative mediterrane Gerichte mit 

den allerbesten Zutaten aus der ganzen 

Welt. Vor dem Restaurant blühen Zitronenbäume 

und tragen reiche Früchte, drinnen 

wird gar Köstliches aufgetischt. Apropos 

aufgetischt: Seit kurzem darf das Lokal 

nicht mehr »Prosecco« heißen, da das 

»Konsortium Prosecco« das verboten hat. 

44 falstaff 

ICH MUSS JEDEN TAG 

EINMAL KOCHEN. 

SONST DREHE ICH 

DURCH. 

PHILIPP HOCHMAIR SCHAUSPIELER 

Warum auch immer das sein musste, 

auch mit dem neuen schönen Namen 

»Animo« wird es ein Fixpunkt in der 

Gastroszene Salzburgs bleiben. 

ANIMO FÜR GUTES ESSEN 

Der Star des Tages in der Küche des 

»Animo« ist beim Shooting aber natürlich 

der Schauspieler Philipp Hochmair. Er lebt, 

wenn er nicht gerade Filme dreht, seine besonderen 

Lesungen macht oder, wie ab dem 

heurigen Festspielsommer, als »Jedermann« 

auf dem Salzburger Domplatz stehen wird, 

seine Kreativität auch am Herd aus. Aufgewachsen 

ist der vielseitige Schauspieler 

mit einem österreichisch-barocken Begriff 

von Kulinarik. Üppig musste es sein, der 

Alkohol musste fließen. »Man hat ein Bild 

im Kopf von Braten und Wein als Sinnbild 

für Glück«, erzählt er. Heute sei das ein 

wenig anders, philosophiert er, denn »wenn 

man auf Knopfdruck funktionieren möch-

Das beste Wasser 

für die besten 

Gerichte. Mit 

dem »Diamond 

Water« hat 

BWT eine 

Wasser-Klasse 

von Graden 

geschaffen. 

DASS DICH DAS FIEBER 

RÜTTEL, FRISCH! 

KEIN ÜBERBLEIBSEL AUF 

MEINEN TISCH. 

JEDERMANN ZU SEINEM KOCH 

te, dann muss man sich richtig ernähren. 

Und so ist das Gericht, dass er mit Lizzy 

Aigner zubereitet, nahezu perfekt für einen 

Salzburger Festspielsommer. »Simple but 

Gold« hat die talentierte Köchin, die lange 

Zeit im »Restaurant Ikarus « gekocht hat, 

den sommerlichen Brotsalat, eine kreative 

Weiterentwicklung des italienischen Klassikers 

»Panzanella«, genannt. Zur Focaccia 

kommen neben Tomaten, roten Zwiebeln 

und Pinienkernen auch Erdbeeren. Und die 

passenden Weine und Schaumweine serviert 

Jakob Aigner gerne dazu. Es gibt nun vieles, 

allerdings keinen Prosecco mehr. 

VORHANG AUF! 

Wie lautet das »Jedermann«-Rezept? Das 

fragte Philipp Hochmair vor Jahren, als 

das Spiel auf dem Salzburger Domplatz 

noch kein Thema war, er aber mit seiner 

Ein-Mann-Version begann, ein Journalist. 

Die Antwort: »Die Basis ist die Geschichte 

eines reichen Mannes, der plötzlich 

sterben muss. Das Fragment eines mittelalterlichen 

Morality-Plays, das von Hugo 

von Hofmannsthal fertig gestrickt wurde. 

Und dann dieses Mysterium, dass das seit 

hundert Jahren, nahtlos jeden Sommer, am 

Salzburger Domplatz läuft. Das ergibt eine 

Mischung, die mich wirklich interessiert. 

Ich habe einen Zugang gesucht, der mir 

und meiner Zeit entspricht und der auch 

das Publikum neu aufwecken und beleben 

könnte. Dass das Wiener Burgtheater immer 

wieder so schnell ausverkauft ist oder 

letztes Jahr der große Erfolg im Stephansdom 

– das zeigt, dass wir da anscheinend 

mit »Jedermann reloaded« einen Nerv 

getroffen haben.« 

< 

Philipp Hochmair und Lizzy Aigner im 

Küchentalk über Zitronen, Zubereitungen 

und kreative Küchenkunstwerke. 

falstaff 

45


46 

falstaff

LIZZY AIGNER 

SIMPLE BUT GOLD 

Panzanella. Mozzarella di Bufala. Erdbeer 

& Tomate. Rote Zwiebel. Pinienkerne. 

(FÜR 4 PERSONEN) 

ZUTATEN 

4 Erdbeeren 

12 bunte Kirschtomaten 

½ Rote Zwiebel 

1 EL Taggiasca-Oliven 

300 g Focaccia 

2 Stück à 125 g Mozzarella di Bufala 

1 EL Pinienkerne 

10 Blätter Basilikum 

Olivenöl, Essig (zum Marinieren der Zwiebel) 

Meersalz nach Belieben 

Balsamico-Essig 

Zitronenzesten 

Blüten und Hopfenspargel zur Dekoration 

ZUBEREITUNG 

– Die Focaccia klein zupfen und in Olivenöl knusprig 

frittieren. Tomaten und Erdbeeren schneiden 

und zu den Croutons geben. Die am Vortag in 

Essig eingelegten roten Zwiebeln (geschnitten), 

Oliven, Pinienkerne und das gezupfte Basilikum 

dazugeben. 

– Alles mit bestem Balsamico-Essig und Olivenöl 

marinieren. 

– Mozzarella on top (gezupft) dazu geben und mit 

Meersalz und Zitronenzesten würzen. 

– Mit Blüten und Hopfenspargel dekorieren. 

falstaff 

47


Meister und Küchenlehrling. 

Andreas Döllerer und Philipp 

Hochmair, konzentriert im 

Kochmodus. 

ORT, GESCHMACK, 

AROMEN UND 

MENSCHEN MÜSSEN SICH 

ZU EINER TIEFEN EMOTION 

VEREINEN. 

ANDREAS DÖLLERER AUSNAHMEKOCH 

KUNST UND KOCHEN 

Der Ausnahmeschauspieler geht in seiner 

Kunst regelmäßig bis ans Äußerste. Er 

schont niemanden, am allerwenigsten 

sich selbst. Er performt nicht nur seinen 

»Jedermann reloaded« zu Technosound, 

beeindruckt mit seinem »Schiller-Rave« 

oder seinem »Hagestolz«, er verkörpert 

NS-Funktionäre genauso exzellent wie er 

den blinden Kommissar in »Blind ermittelt« 

darstellt. Gerade weil seine Leidenschaft 

alles von ihm abverlangt, sind 

Kochen und Essen für ihn fast eine Art 

von Meditation. Aber auch die beherrscht 

er. Im Zusammenspiel mit dem Spitzenkoch 

Andreas Döllerer aus Golling 

kommt es sofort zum kreativ-kulinarischen 

Austausch und am Ende wird ein 

Gericht auf den Teller gebracht, das aus 

dem entstanden ist, was die beiden so im 

Kühlschrank »gefunden« haben. »Ich 

koche gerne mit dem, was ich im Kühlschrank 

vorfinde«, erzählt Philipp Hochmair. 

Noch einmal zurück zum Jedermann 

und seiner Faszination für ihn. »Er hat 

mich magisch angezogen. Da steckt ein 

Geheimnis drin. Es ist zwar schnell zusammengefasst 

und nacherzählt, ist aber 

viel, viel größer als alle seine Zutaten.« 

Und vielleicht dreht sich bei vielen Dingen 

des Lebens alles um die besonderen Zutaten, 

die man jedenfalls im rechten 

Maß verwenden sollte. Wenn 

einer das macht, dann ist das 

Andreas Döllerer. Aus seiner 

Gourmet- und Wirtshausküche 

kommen nur die 

allerbesten Speisen, die 

jeder Tischgesellschaft 

Ehre machen. Und wenn 

der Jedermann am Domplatz 

fluchend spricht: 

»Du Esels-Koch bist so 

vermessen, Soll ich eine 

Bettlermahlzeit essen? Acht 

du auf meine Mägd und 

Knecht, Gefallen mir allermaßen 

nit recht. Dafür stehst du an 

48 falstaff

Die Heimat auf einem Teller. 

Das ist bei Andreas Döllerer 

auch mit Garnelen möglich. 

Sie kommen natürlich aus 

Österreich. 

der obersten Stell«, dann kann sich der 

Gollinger Ausnahmekoch zurücklehnen 

und auf sein Kochkunstwerk schauen, das 

mit der »Cuisine Alpine« weit über die 

Grenzen Salzburgs hinaus auf der Bühne 

des Genusses reüssiert. Er nimmt seine 

Gäste mit auf eine Reise über hohe Berge, 

durch tiefe Täler, über Flüsse, Seen und 

Almen. Und er vereint altes Wissen mit 

neuem und legt den kulinarischen Fokus 

auf das Unverfälschte und Echte. Und 

das schmeckt man einfach. Golling ist für 

Philipp Hochmair ein schon bekannter 

Ort, nicht nur kulinarisch. Er tritt immer 

wieder, so auch im heurigen Festspielsommer, 

auf der Burg Golling bei den 

»Gollinger Festspielen« auf. 

Spitzengespräch zweier 

besonderer Könner. Jeder ist 

auf seinem Gebiet eine absolute 

Ausnahmeerscheinung. 

NATURVERBUNDENHEIT 

Am Ende der »Jedermann on Tour«- 

Genussreise durch das SalzburgerLand 

besucht er noch die Obauers auf ihrem 

Bauernhof mit fantastischen Bergblicken. 

Hier in der reinen, fast unberührten Natur 

trifft sich eine besondere »Tischgesellschaft« 

und es wird am offenen Feuer und 

in der privaten Küche gekocht. Ein wenig 

»Kindheit reloaded« für Philipp Hochmair. 

»Superschöne Erinnerungen habe er an die 

Wochenenden und Ferien bei seinen Großeltern 

in Haag am Hausruck. Am Bach 

graben, Fische fangen und draußen Feuer 

machen. Der Dialekt, die Speisen und die 

Landschaft. Darum habe ich in Oberösterreich 

so ein Heimatgefühl«, erzählt 

er. Und wandert barfuß durch das Gras, 

kostet eingelegte Besonderheiten von Rudi 

Obauer und lauscht interessiert den Tipps, 

die der Spitzenkoch dem Spitzenschauspieler 

auf den Weg gibt. Es wird gekocht, 

gebraten, gescherzt, gefragt und intensiv 

diskutiert. Warum er denn Schauspieler 

werden wollte, möchte Spitzenkoch Rudi 

Obauer von ihm wissen? Dass er Schauspieler 

werden wollte, wusste er mit 17 

Jahren, erzählt er, und dass ein Schlüsselerlebnis 

der Zeichenunterricht gewesen sei. 

»Wir haben den Totentanz von Goethe 

< 

falstaff 

49


50 

falstaff

ANDREAS DÖLLERER 

SPARGEL MT TOMATEN- 

SCHNITTLAUCH- 

VINAIGRETTE & 

POCHIERTEM EI 


ZUTATEN 

16 Stangen grüner Spargel 

8 reife Eiertomaten 

2 Schalotten 

5 cl Tomatenessig 

Olivenöl 

Salz 

Pfeffer 

Zucker 

4 EL fein geschnittener Schnittlauch 

4 Bauerneier 

Frühlingskräuter 

ZUBEREITUNG 

– Den unteren Teil der Spargelstangen schälen, 

die Enden circa 1 cm abkürzen und 7 Minuten 

bei 100 °C bissfest dämpfen. Alternativ in 

gesalzenem Wasser etwa 7 Minuten kochen. 

– Die Tomaten ganz kurz blanchieren und in Eiswasser 

abschrecken. Dann die Tomaten schälen 

und entkernen und das Fruchtfleisch in kleine 

Würfel schneiden. Fein geschnittene Schalotten 

in Olivenöl farblos anschwitzen, Tomatenwürfel 

dazugeben und mit etwas Essig ablöschen. 

Kräftig würzen. Unmittelbar vor dem Servieren 

den Schnittlauch dazugeben. 

– Eine Kaffeetasse mit Frischhaltefolie auskleiden. 

Folie mit Olivenöl bepinseln und das Ei vorsichtig 

in die Tasse schlagen. Folie zu einem Beutel zusammenfassen 

und diesen in siedendem Wasser 

5 Minuten pochieren oder 5 Minuten dämpfen. 

– Tomatenvinaigrette auf dem warmen Spargel 

verteilen und vorsichtig das pochierte Ei darauf 

anrichten. Salzen und mit Frühlingskräutern 

servieren. 

FALSTAFF-TIPP 

Das Pochieren in der Frischhaltefolie ist ein sicherer 

Tipp für perfekte pochierte Eier. Vielfach ausprobiert, 

immer gelungen. Danke, Andreas Döllerer. 

Auch Philipp Hochmair hat die Anregung mit in 

seine Küche genommen. 

falstaff 

51


On fire. Karl und Rudi Obauer 

mit Philipp Hochmair in 

Aktion beim Grillen am 

offenen Feuer. Spaß inklusive. 

< 

illustriert. Den habe ich währenddessen 

auswendig gelernt. In der Englischstunde 

schauten wir uns den Coppola-Film »The 

Outsiders« an. Ein junger Bandenchef sagt 

da ein Gedicht auf. Da hielt die Lehrerin 

das Video an und sagte, sie sei sicher, dass 

keiner in der Klasse ein Gedicht auswendig 

weiß. Ich, in der letzten Reihe, war der 

Einzige. Ich habe den Totentanz von der 

ersten bis zur letzten Zeile interpretiert. 

Dazwischen hat die Pausenglocke geläutet, 

niemand ist aufgestanden. Da wusste 

ich, hier kann ich mit meinen Energien 

etwas anfangen«. Wie das ausgegangen 

ist, wissen wir nun. Philipp Hochmair ist 

einer der besten Schauspieler im deutschen 

Sprachraum. 

Süßwasserfische treffen 

würzigen Alpenspeck und feine 

Champignonköpfe. 

EXZELLENZ! 

Zu den besten Köchen Österreichs gehören 

Rudi und Karl Obauer, die seit 

45 Jahren in Werfen im SalzburgerLand 

auf allerhöchstem Küchenniveau kochen 

und mit ihrer Kochkunst Generationen 

von Genussmenschen glücklich gemacht 

haben. Die Zutaten aus der Heimat, den 

Bergen, Wäldern und Flüssen verbinden 

sie mit dem Geschmack der Welt und 

schaffen daraus herausragende und köstlich-kreative 

»Bühnenwerke«. »Ich muss 

jeden Tag einmal kochen, sonst drehe ich 

durch«, sagt Philipp Hochmair. An diesem 

Tag, am Ende der Jedermann-Genuss-Tour 

durch das schöne SalzburgerLand tat er 

dies am offenen Feuer mit den beiden 

Salzburger Spitzenköchen. Auf den Tisch 

gekommen sind herrliche gegrillte Fische 

– ein Huchen und ein großer Saibling 

wurden perfekt gegart – und ein besonderer 

Karfiol Salat (Blumenkohl) mit Huhn 

und Blüten von der Wiese. Dieses Gericht 

hat Rudi Obauer für den Schauspieler erfunden 

und wer Lust hat, kann es im Sommer 

im »Restaurant Obauer« probieren. 

Apropos Tisch. Die Tischgesellschaft erweitert 

hat Walter Grüll, der eigensinnige 

Fisch- und Kaviar-Guru aus Grödig, 

< 

52 falstaff


< 

der nicht nur die Fische mitgebracht 

hat, sondern auch die ersten Garnelen aus 

Salzburg. Und eine seiner Produktinnovationen 

ist dieses Mal der »Austrian Shrimp 

Vodka«. 

»Von mir stammt die Grundzutat und 

ein Teil der Gewürze“, sagt Grüll. Also die 

Tiroler Süßwassergarnelen, schonend zu 

einer Art Gewürzpulver dehydriert, das 

zu 97 Prozent aus Garnelen stammt. Die 

restlichen drei Prozent sind Salz aus Salzburg, 

Cayennepfeffer und Paprika.« 

Aus dem Garnelenpulver mit Anis, Dill 

und Zitrone macht der Lungauer Destillateur 

Walter Trausner in Fässern aus 

Zedernholz eine Maische. Den Vodka 

destilliert Trausner aus Maismehl von 

der »Gollinger Lerchenmühle«. Auf den 

Mais setzen Grüll und Trausner deshalb, 

weil Garnelen im Mittelmeerraum oft mit 

Polenta serviert werden. Wer von diesem 

Vodka kostet, wird es kaum glauben, dass 

diese exotische Weltneuheit ausschließlich 

mit Zutaten aus Salzburg und Tirol hergestellt 

wird. »Kunst ist meine Leidenschaft. 

Alles andere muss sich hinten einreihen«, 

sagt der Ausnahmekünstler Philipp 

Alpengarnelen in 

Bestform. Genuss 

pur, aber auch 

perfekte Zutat für 

die Grüll-Innovation 

»Austrian Shrimp 

Vodka«. 

Hochmair. Und das mit der 

Leidenschaft trifft ganz sicher 

auf alle Menschen zu, die die 

»Jedermann on Tour«-Reise durch 

das SalzburgerLand im Frühling 

begleitet haben. 

Tischgesellschaft. Karl und Rudi Obauer im 

Kulinarik-Kultur-Gespräch mit Philipp Hochmair, 

Andreas Weissenbacher, Festspielpräsidentin 

Kristina Hammer und Walter Grüll. 

54 falstaff

Tipp 

Den Via Culinaria 

Guide kostenlos nach 

Hause bestellen! 

SO SCHMECKT 

URLAUB IM 

SALZBURGERLAND! 

ENTDECKEN SIE MIT DEM VIA CULINARIA GUIDE 

RUND 350 AUSGEWÄHLTE GENUSSADRESSEN. 

WWW.VIA-CULINARIA.COM | #SALZBURGERLAND


56 

falstaff

RUDI OBAUER 

SOMMERLICHER 

KARFIOL-WILDHENDL-SALAT 

À LA PHILIPP HOCHMAIR 

(FÜR 4–8 PERSONEN) 

ZUTATEN 

2 Wildhendlbrüste, ohne Haut, zugeputzt 

1 mittelgroßer Karfiol, die Rosen vom Stängel 

abgeschnitten 

6 Champignons oder 1 Steinpilz 

1 Kohlrabi, geschält und in Stücke geschnitten 

2 Zehen Knoblauch, geschält und blättrig 

geschnitten 

1 Zwiebel 

2 Bio-Eier 

1/16 l Maiskeim- oder Distelöl 

1/16 l Olivenöl, kaltgepresst 

1 Kardamom-Kapsel 

2 Mokkalöffel Madras-Curry 

1 Messerspitze Kurkuma 

2 EL süßer Senf 

Etwas Wasabi-Paste 

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle oder Tabasco 

Steinsalz oder Quellsalz 

2 EL Sauerrahm 

2 EL Naturjoghurt 

Frische Kräuter wie Schnittlauchblüten, Sauerklee, 

Löwenzahn, Pfefferminze, Zitronenverbene, 

Nesselblüten, Sauerampfer, Basilikum 

ZUBEREITUNG 

– In einem Topf circa 2 Liter Wasser, Salz und 

Kardamom-Kapsel zum Kochen bringen. 

– Karfiol, Kohlrabi, Knoblauch und Zwiebel darin 

bissfest kochen. 

– Die Hühnerbrüste in kaltem Wasser mit Salz und 

den Champignons (oder Steinpilzen) schwimmend 

unter dem Siedepunkt etwa 8 Minuten 

gar ziehen lassen, bis sich das Fleisch auf Druck 

fest anfühlt. Von der Hitze nehmen und im Kochwasser 

bis zur Verwendung auskühlen lassen. 

– Die restlichen Zutaten in eine konische, große 

Schüssel geben und mit etwa einem Viertelliter 

heißem Kochwasser vom Gemüse zu einer 

cremigen Mayonnaise mixen. 

– Dieser Vorgang muss sehr schnell gemacht 

werden, da sonst die Eier durch das heiße 

Gemüsewasser stocken. 

– Danach das gekochte Gemüse mit der Gewürzmayonnaise 

in der Schüssel vermengen. Alles 

auf Teller oder Schüsseln verteilen, die Hühnerbrüste 

– geschnitten – darauf platzieren und 

mit vielen frischen Kräutern verfeinern. 

– Eventuell noch einen Faden Sesam- oder 

Erdnussöl darüber ziehen. 

Dieses Gericht ist ideal für den Sommer, auch 

wenn es nicht sofort verzehrt wird, weil der 

Applaus beim »Jedermann« auf dem Salzburger 

Domplatz so lange angehalten hat. 

falstaff 

57

salzburg / HUGO VON HOFMANNSTHAL 

»IM FESTLICHEN 

IST DAS TIEFSTE 

UND HÖCHSTE 

VERBUNDEN« 

Die Oper »Elektra« war die erste 

Kooperation von Hugo von Hofmannsthal 

und Richard Strauss. Viele weitere 

sollten folgen. 

Foto: SF / Bernd Uhlig 

58 

falstaff

»Ich habe dort die 

concentrierteste 

Menge an Eindrücken 

zusammengetrunken, die mein 

Nervensystem überhaupt 

erträgt«, schrieb der 17-jährige 

Hugo von Hofmannsthal nach 

einem Kurzbesuch in Salzburg 

euphorisch. In dieser Stadt 

müsse es Festspiele geben, 

das beschloss der Dichter 

schon damals. 

TEXT JUDITH HECHT 

falstaff 

59


Hugo von Hofmannsthal 

in dem Garten seiner 

Villa in Rodaun. Um den 

Ablenkungen der Stadt zu 

entfliehen, war er in den 

Vorort gezogen. 

Im Juli 1891 machte sich der 

17-jährige Hugo von Hofmannsthal 

auf nach Salzburg. Nichts ahnend, 

wie sehr ihn die kommenden vier 

Tage in der Stadt an der Salzach 

überwältigen, ja prägen würden. Anlass, 

das idyllische Bad Fusch zu verlassen – 

Hofmannsthal verbrachte in dem kleinen 

Dorf im Pinzgau regelmäßig die Sommerferien 

mit seinen Eltern –, war die Centenarfeier 

anlässlich des 100. Todestages von 

Wolfgang Amadeus Mozart. 

Hofmannsthal hatte in Wien schon unzählige 

Abende im Theater, der Oper und 

Konzertsälen verbracht, aber an Festspielen 

hatte er zuvor noch nie teilgenommen. 

Und ausgerechnet diese »Totenfeier für 

einen Unsterblichen« – wie er die Mozarttage 

lakonisch nannte – ließ ihn mit allen 

Sinnen erfahren, in welch berauschenden 

Ausnahmezustand Festspiele beide, Spielende 

wie Feiernde, versetzen können. 

Aus seinen Zeilen an den Bildhauer 

Edmund Hellmer erfährt man, wie 

intensiv die Zeit in Salzburg für ihn 

war: »Ich habe mit mir selbst experimentiert, 

mir Eindrücke suggeriert bis 

zur Bewusstlosigkeit, aus der Bühne in 

ICH HABE MIT 

MIR SELBST 

EXPERIMENTIERT, 

MIR EINDRÜCKE 

SUGGERIERT BIS ZUR 

BEWUSSTLOSIGKEIT . . . 

HUGO VON HOFMANNSTHAL 

Das »Jedermann«-Regiebuch ist sehr 

aufschlussreich, Reinhardt hat es nicht 

nur für eine, sondern für zumindest drei 

Inszenierungen verwendet. 

die Kirche, vom Bergwerk ins Caffeehaus, 

aus dem Conzertsaal in die Caserne; jedes 

Gespräch abgebrochen, jedes Bild durch 

ein neues verwischt; mein ganzes Selbst wie 

ein umgekehrter Handschuh nach aussen 

gewandt, mein Bewußtsein ein Durchhaus 

für Empfindungen; Weltanschauungen 

wechselnd wie Cravatten jede auf den 

Trümmern der vorhergegangenen schillernd.« 

Und seinem Freund Arthur Schnitzler 

schrieb er: »Ich habe dort in vier Tagen 

und zwei Nächten die concentrierteste 

Menge von Eindrücken zusammengetrunken, 

die mein Nervensystem überhaupt 

vorläufig erträgt.« 

Kurzum: Bei dieser Jahrhundertfeier 

hat sich der junge Dichter wohl mit dem 

Festspielvirus infiziert. Von da an habe er 

den Wunsch in sich getragen, so meinen 

die Autoren der Hofmannsthal-Biografie 

»Grenzenlose Verwandlung«, auch 

selbst einmal für diese katholisch-barocke 

Stadtkulisse derart Festliches zu 

konzipieren, denn erst darin, so war 

Hofmannsthal überzeugt, »ist das 

Tiefste und Höchste verbunden.« 

Sein Traum sollte in Erfüllung 

gehen, drei bewegte Jahrzehnte 

< 

Fotos: ÖNB-Bildarchiv / picturedesk.com, ASF / Luigi Caputo / Ruth Walz 

60 falstaff

FESTSPIELE 

FÜR DIE 

STADT SALZBURG ZU 

KONZIPIEREN, WAR 

HOFMANNSTHALS 

TRAUM VON SEINER 

JUGEND AN. 

Anlässlich des 

100. Geburtstages 

war »Ariadne auf 

Naxos« – hier mit 

Emily Magee in der 

Hauptrolle – 2012 

in einer neuen 

Inszenierung in 

Salzburg zu sehen. 

falstaff 

61


Regisseur Christof Loy 

verlegt bei den Salzburger 

Festspielen 2011 Richard 

Strauss‘ größte Oper »Frau 

ohne Schatten« in ein 

Plattenstudio. 

< 

mussten jedoch bis dahin vergehen. 

Jahrzehnte, in denen der Dichter ständig 

auf Reisen war, viele Freunde und Wegbegleiter 

fand, heiratete, Vater wurde, den Ersten 

Weltkrieg verherrlichte, aber vor allem 

unentwegt schrieb und einzigartige Stücke 

schuf. Mit einem davon, dem »Jedermann«, 

wurden am 20. August 1920 die ersten 

Salzburger Festspiele am Domplatz eröffnet 

– und sie werden es heute noch. 

DIE FRAU OHNE SCHATTEN« IST 

EIN WEITERES GENIALES WERK 

DER GRÜNDUNGSVÄTER DER 

SALZBURGER FESTSPIELE. 

62 falstaff 

1974 war »Die Frau ohne 

Schatten« im großen 

Festspielhaus zu sehen. 

Karl Böhm und die Wiener 

Philharmoniker begeisterten 

das Publikum. 

EIN NETZWERKER 

WIE KEIN ANDERER 

Doch zurück zu dem jungen Hofmannsthal, 

dessen Texte schon bald nicht mehr nur 

unter seinen Schriftstellerkollegen Anerkennung 

fanden. Mit 30 Jahren waren die 

Werke des Wieners nicht nur in seiner Heimat 

Österreich, sondern auch in Deutschland 

höchst beliebt. Zu seiner Popularität 

trug zweifellos seine Fähigkeit bei, wo 

immer er war, interessante und einflussreiche 

Menschen kennenzulernen. Scheinbar 

mühelos gelang es dem passionierten 

Briefschreiber, ein dichtes Beziehungsnetz 

zu spinnen. Sein kaum zu überblickender 

Bekanntenkreis bestand nicht nur aus 

Schriftstellern. Schauspieler, Bühnenbildner, 

Opernsänger, Regisseure, Komponisten, 

Philosophen tummelten sich genauso um 

den adeligen Salonlöwen, wie Architekten, 

Juristen und Kunstmäzene. 

Mit zwei herausragenden Persönlichkeiten, 

dem Theatermacher Max Reinhardt 

und dem Komponisten Richard Strauss, 

entschloss sich Hofmannsthal, künstlerische 

Kooperationen einzugehen. Ein Wagnis, das 

sich für alle Beteiligten als purer Glücksfall 

entpuppte. Deshalb währte die Zusammenarbeit 

mit dem einen wie mit dem anderen 

auch bis zum Lebensende des Dichters. 

Hofmannsthal hatte Max Reinhardt 

1900 in Berlin kennen und schätzen gelernt. 

»Er verstehe es wie kein anderer, diesen 

Zauber, den das Theater ausmache, vor 

Augen und ins Gemüt zu bringen«, schrieb 

der Dichter. Und dieser verstand es auch, 

die Texte Hofmannsthals auf der Bühne 

in eine besondere Atmosphäre zu tauchen. 

So verhalf »der einzig wahre Regisseur« 

Fotos: ASF / Hildegard Steinmetz / Monika Rittershaus / Ruth Walz

Cornelius Obonya 

spielte 2012 in 

»Ariadne auf Naxos« 

den Möchtegern- 

Adeligen M. Jourdain. 

Hofmannsthal und seiner »Elektra« 1903 

in Berlin zum großen Durchbruch am 

Theater. Keine Frage, mit Reinhardt hatte 

Hofmannsthal den kongenialen Regiepartner 

schlechthin gefunden, er verehrte 

ihn zutiefst, haderte aber – wie Schnitzler, 

Bahr und viele andere Autoren – mit dessen 

Unzuverlässigkeit und »Schlampereien«. 

Denn Kommunikation zählte nicht zu Reinhardts 

Stärken, und Termintreue schon gar 

nicht. Immer musste man damit rechnen, 

dass der chaotische Künstler Premieren im 

letzten Moment verschob, freilich ohne alle 

Mitwirkende und Gäste darüber zu informieren. 

Doch all diese Ärgernisse nahm 

Hofmannsthal in Kauf, denn: »Reinhardts 

Person und Gegenwart wirkt auf mich 

immer und unter allen Umständen unendlich 

angenehm und belebend. Er ist ein so 

höchst interessanter Mensch, niemand, der 

ihn lang kennt, entzieht sich dieser Wirkung«, 

schrieb er seinem Vater. Insgesamt 

inszenierte Reinhardt siebzehn weitere 

Stücke des Dichters und die beiden Opern 

»Der Rosenkavalier« und »Ariadne auf 

Naxos«, für die Hofmannsthal die Libretti 

und Richard Strauss die Musik geschrieben 

hatte. 

< 

Michaela 

Schuster spielte 

2011 die Amme 

in »Die Frau 

ohne Schatten«. 

Christian 

Thielemann 

dirigierte 

die Wiener 

Philharmoniker. 

falstaff 

63


2020 reüssierte 

Ausrine Stundyte 

in der Rolle der 

Elektra genauso wie 

Asmik Grigorian als 

Chrysothemis. 

Der Dichter Hugo von 

Hofmannsthal besuchte Max 

Reinhardt jeden Sommer in 

seinem Schloss Leopoldskron. 

STRAUSS - »EIN 

SYMPATHISCHER MENSCH« 

Auf den bodenständigen Komponisten 

war der feinsinnige Ästhet erstmals um die 

Jahrtausendwende getroffen, und er fand 

ihn von Anfang an sympathisch: »Auch als 

Mensch, nicht nur als Bankier«, wie er festhält. 

Doch ihre Zusammenarbeit begann 

erst sechs Jahre später, und zwar ebenfalls 

mit »Elektra«. 1906 trat der Komponist 

an den Dichter mit der Bitte heran, sein 

Stück als Oper vertonen zu dürfen. Wie 

sehr Strauss an dessen Zusage gelegen war, 

zeigen seine vorauseilenden Zugeständnisse. 

Er garantierte Hofmannsthal »in 

allem Komponierbaren von Ihrer Hand das 

Vorrecht zu lassen. Ihre Art entspricht so 

sehr der meinen, wir sind füreinander geboren 

und werden sicher Schönes zusammen 

leisten, wenn Sie mir treu bleiben.« 

Treu blieben sie einander 23 Jahre lang, 

trotz zahlreicher Dissonanzen und Konflikte. 

Dem auch monetär sehr erfolgreichen 

Duo gelang es bis zu Hofmannsthals 

Tod, ein einzigartiges Oeuvre zu 

erschaffen. »Elektra«, »Frau ohne Schatten«, 

»Der Rosenkavalier«, «Ariadne auf 

Naxos«, all diese Opern zählen zu den Meisterwerken 

des 20. Jahrhunderts und sind 

aus dem Repertoire der Opernhäuser nicht 

wegzudenken. Und schon gar nicht aus dem 

Programm der Salzburger Festspiele. 

FESTSPIELE ALLEN WIDER- 

STÄNDEN ZU TROTZ 

Schon während der letzten Jahre des Ersten 

Weltkrieges begannen Hofmannsthal, 

Reinhardt und Strauss die Idee, regelmäßig 

Festspiele in Salzburg stattfinden zu lassen, 

voranzutreiben. Denn gerade in solch 

schwierigen Zeiten habe sich gezeigt, dass 

»Theater nicht nur ein Luxusmittel für die 

Reichen und Saturierten, sondern ein Lebensmittel 

für die Bedürftigen« sei, schrieb 

Reinhardt und legte 1917 ihr gemeinsames 

Konzept für die Salzburger Festspiele vor. 

Jedes Jahr sollten »im Herz vom Herzen 

Europas« Künstler zusammenkommen, 

um Opern und Theaterstücke, also »von 

beidem das Höchste«, auf die Bühne zu 

bringen, hieß es darin. 

Drei Jahre später, am 22. August 1920, 

wurden – trotz großer Widerstände und 

Vorbehalte – die ersten Salzburger Festspiele 

mit Hofmannsthals Mysterienspiel 

»Jedermann« am Domplatz eröffnet. Für 

Fotos: SF / Bernd Uhlig, ASF / Photo Ellinger / Felicitas Timpe, Salzburger Festspiele / Monika Rittershaus, beigestellt 

64 falstaff

den Dichter war diese Aufführung »das 

Unahnbarste, Wirklichste, Beglückendste, 

was ich im Zusammenhang mit Menschen, 

mit Publicum (…) je hätte erleben oder zu 

erleben auch nur hätte ahnen können«, 

schrieb er taumelnd vor Glück. Von da an 

verbrachte Hugo von Hofmannsthal mit 

seiner Frau fast jeden Sommer einige Tage 

in Salzburg, um Aufführungen zu sehen 

und mit Max Reinhardt Pläne zu schmieden. 

1928 fand sein letzter Festspielbesuch 

statt. Die Zauberflöte, Fidelio, Iphigenie 

von Goethe und Schillers Räuber standen 

auf dem Programm. »Darin ist«, so schrieb 

er, »eine ungeheure Leistung der Nation 

in der höchsten Hervorbringung zusammengefaßt«. 

Zufrieden verließ er Salzburg 

und kam nie wieder zurück. Am 15. Juli 

1929, kurz vor den nächsten Festspielen, 

starb Hofmannsthal an einem Schlaganfall. 

Zwei Tage zuvor hatte sich sein jüngster 

Sohn Franz das Leben genommen. Seinem 

Wunsch entsprechend wurde Hofmannsthal 

in eine Franziskanerkutte gehüllt am 

Rodauner Friedhof begraben. < 

Im Jahr 2014 

brachten Regisseur 

Harry Kupfer und 

Dirigent Franz 

Welser-Möst die 

ungekürzte Fassung 

des »Rosenkavalier« 

bei den Salzburger 

Festspielen auf 

die Bühne. 

✥ Der österreichische Schriftsteller Hugo von 

Hofmannsthal schrieb Dramen, Lyrik und Libretti. 

Er ist Mitbegründer der Salzburger Festspiele 

und einer der wichtigsten Dichter des Fin de 

Siècle und der Wiener Moderne. 

✥ Am 1. Februar 1874 wurde Hugo Laurenz August 

Hofmann, Edler von Hofmannsthal geboren. 

Er besucht das Akademische Gymnasium in Wien. 

Schon während seiner Schulzeit veröffentlichte 

er seine ersten Gedichte unter dem Pseudonym 

Loris und lernt die Dichter Richard Beer-Hofmann, 

Arthur Schnitzler, Felix Salten und Hermann Bahr 

kennen. Auf Wunsch des Vaters begann er mit 

dem Studium der Rechtswissenschaften, brach es 

jedoch ab und diente ein Jahr freiwillig beim k.u.k. 

Dragonerregiment Albrecht Prinz von Preußen 

Nr. 6. 1895 kehrte er nach Wien zurück und absolvierte 

das Studium der Romanistik. 

FACTBOX 

Mit Hofmannsthals Stück 

»Jedermann« wurden die ersten 

Salzburger Festspiele am 

22. August 1920 eröffnet. 

am Königlichen Opernhaus in Dresden zu sehen, 

nur wenige Monate später das Mysterienspiel 

»Jedermann« unter der Regie von Reinhardt im 

Zirkus Schumann in Berlin. 

✥ 1914 brach der Erste Weltkrieg aus. Als frontuntauglicher, 

40-jähriger Vater von drei Kindern 

leistete der Dichter Dienst im Kriegsfürsorgeamt 

im Innenministerium in Wien und veröffentlichte 

kriegspropagandistische Texte in der »Neuen 

Freien Presse«. 

✥ Gegen Ende des Ersten Weltkrieges trieb 

Hofmannsthal gemeinsam mit Max Reinhardt 

und Richard Strauss die Pläne voran, regelmäßig 

im Sommer Festspiele in Salzburg stattfinden zu 

lassen. Am 22. August 1920 wurden die ersten 

Salzburger Festspiele mit der Aufführung des 

»Jedermann« am Domplatz eröffnet. 

✥ Im Jahr 1900 lernte er auf einer seiner zahlreichen 

Reisen Richard Strauss in Berlin kennen. 

Aus dieser Bekanntschaft entwickelte sich eine 

überaus fruchtbare Zusammenarbeit. 

✥ Im Juni 1901 heiratete er die Jüdin Gertrud 

Schlesinger, die vor der Hochzeit noch zum 

katholischen Glauben konvertiert war. Im selben 

Jahr zog das Paar in das »Hofmannsthal- 

Schlössl« nach Rodaun. In den folgenden Jahren 

wurden ihre drei Kinder Christiane, Franz und 

Raimund geboren. 

✥ Um die Jahrhundertwende lernte Hofmannsthal 

Max Reinhardt kennen. Mit ihm und Strauss 

brachte er in den folgenden Jahren seine 

großen dramatischen Werke auf die Bühne. Die 

Uraufführung seines Stückes »Elektra« fand 

1903 am Kleinen Theater in Berlin statt. Im 

Jänner 1911 war erstmals „Der Rosenkavalier“ 

✥ In seinen letzten Lebensjahren war der kränkelnde 

Hofmannsthal weiterhin sehr produktiv 

und ständig auf Reisen. Am 15. Juli 1929 starb 

Hugo von Hofmannsthal an einem Schlaganfall. 

»Nur im Wechsel 

ertragen wir 

unser Leben« 

(Hofmannsthal). 

Die Biografie ist 

ein gelungener 

Auftakt des 

Hofmannsthal 

Jahres. 

falstaff 

65

EIN SOMMER IN SALZBURG – 

GEBÄUDE MIT GESCHICHTE 

FÜR JEDERMANN 

BEGEBEN SIE SICH MIT UNS 

AUF EINE BAUGESCHICHTLICHE REISE 

DURCH DIE WELTBERÜHMTE 

SALZBURGER ALTSTADT – AUCH ABSEITS 

DER GROSSEN TOURISTENATTRAKTIONEN! 

2 

Kollegienkirche 

Theologische Fakultät, 

Universitätsbibliothek 

Universitätsplatz 1 

© David Schreyer

© Andrew Phelps 

1 

11 

1 

Markartsteg 

EINIGE 

BIG LIEGENSCHAFTEN 

IN DER 

SALZBURGER ALTSTADT 

Staatsbrücke 

© Lukas Schaller 

2 

Mozartsteg 

4 

3 

6 

7 

8 

9 

Karolinen 

Brücke 

9 

5 

10 

Die Bundesimmobiliengesellschaft ist Eigentümerin 

von über 40 Liegenschaften in der 

Stadt Salzburg. Viele davon – Schulen, Universitäten, 

Amtshäuser – sind als öffentliche 

Gebäude sprichwörtlich für „Jedermann“. 

Einige Baujuwele mit Geschichte(n) möchten 

wir Ihnen hier vorstellen. 

Barockjuwel mit Engelfreunden 

Die Salzburger Kollegienkirche, vor rund 

300 Jahren von Johann Bernhard Fischer 

von Erlach erbaut, haben wir 2003 bis 2013 

aufwändig und mit viel Gespür saniert. 

Seither erstrahlt das Barockjuwel in neuem 

Glanz und bietet nicht nur den Konzerten 

der Salzburger Festspiele wieder einen prunkvollen 

Rahmen. Für die vielen Schutzengel in 

der Apsis fanden sich engagierte Paten, die 

die Sanierung finanziell unterstützten. 

Kaffeetrinken mit Justitia 

Das Justizgebäude Salzburg wurde nach 

Plänen von Franz & Sue um einen 6.000 

Quadratmeter großen Zubau erweitert – 

11 

© Herman Seidl 

DachterrassenCafé mit Blick auf die Festung 

Hohensalzburg inklusive. Das Justizgebäude 

wurde für den gelungenen „Balanceakt 

zwischen Modernisierung, Denkmalpflege 

und Klimaschutz“ mit dem Staatspreis für 

Architektur und Nachhaltigkeit 2019 ausgezeichnet. 

Schwebender Tanzsaal 

Das Musische Gymnasium in Salzburg zählt 

zu unseren jüngsten Bauprojekten und 

wurde Anfang 2020 feierlich wiedereröffnet. 

Jetzt schwebt ein 1.900 m 2 großer Zubau von 

one room Architekten über dem Gebäude, 

der unter anderem einen Tanzsaal und eine 

Terrasse beherbergt. 

Über die BIG 

Die Bundesimmobiliengesellschaft ist 

Expertin für Bildungsbauten und stellt 

österreichweit Schul- und Universitätsgebäude 

sowie Spezialimmobilien bereit. 

Mit ihrer Kunstinitiative BIG ART fördert 

die BIG auch Kunst im öffentlichen Raum. 

1 | Mozarteum 

Mirabellplatz 1 

2 | Kollegienkirche 

Theologische Fakultät, 

Universitätsbibliothek 

Universitätsplatz 1 

3 | Toskanatrakt Rechtswissenschaften 

Churfürststraße 1 

4 | Großes Festspielhaus 

Hofstallgasse 1 

5 | Rektorat Universität, Kapitelhaus 

Kapitelgasse 4-6 

6 | Firmian Salm Haus 

Kapitelgasse 5-7 

7 | ÖH Schwarzenbergsches 

Kanonikatshaus 

Kaigasse 17 

8 | Gesellschaftswissenschaftliche 

Fakultät 

Rudolfskai 42 

9 | Justizgebäude Salzburg 

Rudolfsplatz 2 

10 | Bezirksgericht Salzburg 

Rudolfsplatz 3 

11 | Musisches Gymnasium Salzburg 

Haunspergstraße 77 

www.big.at 

instagram.com/ 

bundesimmobiliengesellschaft 

Entgeltliche Einschaltung

salzburg / MOZART 

Das Motto für die Mozartwoche 

2025 lautet »Destination Mozart«. 

Das Festival präsentiert eine Oper 

und wunderbare Konzerte mit 

Werken von Monteverdi, Bach, 

Händel und natürlich Mozart. 

Foto: ISM 

68 

falstaff

MOZART. 

ANDERS 

Nicht nur in Salzburg gibt es einen ewigen Hype um Wolfgang 

Amadeus Mozart. Mozartkugeln, Mozartdinner, Mozartlikör 

und so weiter und so fort. Natürlich ist da auch die Universität 

und Stiftung Mozarteum, das Geburts- und Wohnhaus … 

Aber immer wieder gibt es den einen oder anderen Mozart- 

Blick, der ungewöhnlicher ist. Eine Auswahl. 


falstaff 

69


MOZART 

UND SEIN CHALET? 

Was macht ein kleiner Wolfgang Amadeus Mozart 

in einer filigranen Beinschnitzerei aus Rinderknochen 

im »Bergbau- und Gotik Museum« in 

Leogang im SalzburgerLand? Den Blick auf den 

kleinen Herrn Mozart lenkte Heinz Bayer von den 

Salzburger Nachrichten in einer Geschichte. Und 

er, der Herr Mozart, ist wirklich allerliebst. Was 

schreibt dazu Herr Bayer in den Salzburger Nachrichten 

im Februar dieses Jahres: »Aber was ist da 

jetzt bitte mit Mozart? Und einem Chalet? Nun: 

Ein wenig Augenzwinkern ist erlaubt. Die Sache 

hat mit den sogenannten Beinschnitzereien aus 

dem Berchtesgadener Land zu tun. Von der Technik 

her betrachtet, mit Kunstwerken aus Elfenbein 

vergleichbar, dienten den Berchtesgadenern als 

Rohstoff Rinderknochen. Meist waren es Bergleute, 

die mit Feinsinn und Akribie ans Werk gingen. 

Die Kunstwerke sind so zart, dass man bei konzentrierter 

Betrachtung beinahe Angst bekommt, ein 

Teil könnte abbrechen. In dieser filigranen Form 

sind auch Wohnräume mit allen Details nachgebaut 

worden. Mittendrin sitzt ein kleiner Mozart. 

Vor einem Tisch und kleinen Trinkgefäßen. Umgeben 

von Feinsinn.« Danke, lieber Heinz Bayer. Das 

besondere Museum widmet seinen Schwerpunkt 

spätmittelalterlicher Sakralkunst im Zusammenhang 

mit der Montankultur. Es besitzt eine europaweit 

einzigartige Sammlung gotischer Figuren von 

alpenländischen Bergbauheiligen. Dazu kommen 

jedes Jahr Sonderausstellungen von Format. 

Absolut einen Ausflug wert. museum-leogang.at 

Fotos: Susanne Bayer Fotografie, Ludwig Olah, Wolfgang Lienbacher, ISM 

70 falstaff

MOZART PUR? 

Zu einem großen »Geburtstagsfest« für den Meister und 

alle seine Fans lädt die Stiftung Mozarteum Salzburg jedes 

Jahr rund um Mozarts Geburtstag zur Mozartwoche ins 

winterliche Salzburg. Seit dem Jahr 2024 hat die Stiftung 

mit ihrem Intendanten Roland Villázon eine neue Ära eingeläutet: 

Mozart pur ist Vergangenheit. In den kommenden 

Jahren werden auch andere große Komponisten Teil des 

Programms sein. Destination Mozart - die Idee dahinter ist, 

dass sie mit ihren Musikstücken andere Perspektiven rund 

um Leben und Werk Mozarts eröffnen. Im Jänner 2025 

präsentiert man die Meister vor Mozarts Zeit: Monteverdi, 

Bach, Händel, Haydn u. a. waren Mozart Vorbild und Inspiration. 

Auf dem Programm stehen zum Beispiel Monteverdis 

»L‘Orfeo« in einer Inszenierung von Nikolaus Habjan, kunstvolles 

Marionettenspiel mit »Die Gärtnerin aus Liebe«, 

Orchester- und Kammerkonzerte, aber auch Streetdance, 

Stummfilmkino mit Livemusik, Führungen, Talks und vieles 

mehr. Mozart ist und bleibt immer spannend. 

»Genies haben die Fähigkeit, das Herausragende aus dem 

Vergangenen zu begreifen und zu synthetisieren. Sie können 

dem sie umgebenden Zeitgeist ihre Stimme und Form geben 

und, mehr noch, neue Wege der Konstruktion, neue Verbindungen, 

neue Resultate schaffen«, erklärt Intendant Villázon. 

Und weiter »Monteverdi, Bach und Mozart sind drei 

dieser unumstrittenen, immerwährenden und genialen 

Architekten.« mozarteum.at 

Rolando Villazón wird bei der 

Mozartwoche 2025 die Titelpartie in 

Monteverdis »L’Orfeo« singen. 

Es ist eine Neuinszenierung in Anlehnung 

an die »L’Orfeo«-Produktion der 

Semperoper Dresden. 

94 SEKUNDEN 

»94 Sekunden neuer Mozart, das ist vielleicht 

nicht viel, aber wenn diese 94 Sekunden von 

einem Meister wie Mozart stammen, eröffnen sie 

doch einen ganz musikalischen Kosmos«, sagt 

Roland Villazón, der Intendant der Mozartwoche 

Salzburg. Diese fragmentarische Komposition – 

Das Allegro in D für Klavier KV 626b/16 – erklang 

erstmals im Großen Saal des Mozarteums zum 

Start der damals digitalen Mozartwoche 2021. 

Am Klavier war der südkoreanische Pianist 

Seong-Jin Cho. Mozart hat das Stück mit großer 

Wahrscheinlichkeit während seiner dritten Italienreise 

im Frühjahr 1773 komponiert. »Stilistische 

Besonderheiten lassen erkennen, dass es sich bei 

dem dreiteiligen Tanzsatz nicht um eine Originalkomposition 

für Klavier, sondern um Mozarts 

eigenhändigen Klavierauszug eines unbekannten 

Orchesterwerks handelt«, schreiben die Experten 

der Stiftung Mozarteum. Und weiter, »dass das 

Blatt wohl aus dem Nachlass von Mozarts Sohn 

Franz Xaver Wolfgang stamme«. Spannend, dass 

es rund um den berühmten Sohn der Stadt 

Salzburg immer wieder Überraschendes gibt. 

mozarteum.at 

falstaff 

71


PLAYMOBIL 

MOZART 

Die Sonderfigur von PLAYMOBIL bietet Jung und 

Alt einen spielerischen Zugang zum Leben 

Mozarts und seiner Zeit in Salzburg. Die Ausstattung 

und Gestaltung der Figur erfolgte durch die 

wissenschaftliche Abteilung der Stiftung 

Mozarteum, um ein möglichst originales Abbild 

zu schaffen. Mozart zeigt sich adrett ausstaffiert 

im Stil der damaligen Zeit, in einem typischen 

roten Rock – natürlich mit Manschetten – sowie 

einer dekorativen Weste, die ein Jabot, also ein 

modischer Rüschen-Volant, ziert. Seine Füße 

stecken in schwarzen Schuhen mit Goldschnallen. 

Zur Mode der Mozartzeit gehört auch die 

weiße Perücke mit Zopf als Statussymbol. Die 

Haare sind am Hinterkopf mit einer Schleife 

gebunden, Ausstattungsdetails, welche nicht nur 

PLAYMOBIL-Fans begeistern werden. Der PLAY- 

MOBIL-Mozart musiziert vor dem berühmten 

Geburtshaus mit der markanten gelben Fassade, 

in dem Wolfgang Amadé Mozart am 27. Jänner 

1756 das Licht der Welt erblickte. Das Haus in 

der Getreidegasse 9 befindet sich seit 1917 im 

Besitz der Stiftung Mozarteum und zählt 

heute zu den meistbesuchten Museen der 

Welt. Ein zwölfseitiges Begleitheft in der 

Packung der PLAYMOBIL-Sonderfigur 

informiert in deutscher und englischer 

Sprache über Mozarts Leben, seine musikalischen 

Werke und die Museen der Stiftung 

Mozarteum in Salzburg. mozarteum.at 

MOZART-RADWEG 

Die Stadt Salzburg ist der Startpunkt für eine 

Radtour auf den Spuren Wolfgang Amadeus 

Mozarts und seiner Familie. Sie führt auf den 

Salzburg-Etappen durch die einzigartigen Seenlandschaften 

des SalzbugerLandes. Auf dem 

landschaftlich reizvollen »Mozart-Radweg« kann 

man 450 Kilometer und 2000 Höhenmeter 

zurücklegen und dabei viel über den berühmten 

Sohn der Stadt Salzburg erfahren – die besondere 

Natur, die eindrucksvollen Bergpanoramen und 

die glasklaren Seen immer im Blick. Der Radweg 

verbindet in jedem Fall viele besondere und historische 

Punkte, die mit Mozart und seiner Familie 

verbunden sind. Gefahren wird überwiegend auf 

Radwegen und verkehrsarmen Nebenstraßen, 

die Großteils asphaltiert sind. 80 Kilometer dieser 

geschichtsträchtigen Route führen durch das 

Salzburger Seenland, einer sanft hügeligen 

Landschaft, geprägt von Wiesen und Wäldern und 

vier wunderschönen Seen: Wallersee, Mattsee, 

Grabensee und Obertrumer See. Die Seenlandstrecke 

führt von der Gemeinde Henndorf am 

Wallersee, über die der Schriftsteller Carl 

Zuckmayer einst schrieb »Einmal gelebt im 

Paradiese« nach Neumarkt am Wallersee, dem 

wärmsten Badesee im SalzburgerLand. Von hier 

führt der Weg über Köstendorf und dem Naturjuwel 

»Wenger Moor« nach Schleedorf. Hier ist 

der »Kraftplatz Tiefensteinklamm« ein Highlight, 

bevor es weitergeht zum Mattsee und seiner 

bedeutenden Geschichte. Den Schluss der 

Salzburger Mozart-Radweg-Strecke macht das 

»Biodorf Seeham« in der Bio-Heu Region Trumer 

Seenland. Hier lohnt sich ein Aufenthalt auch 

kulinarisch. 

mozartradweg.com 

Fotos: ISM, Wolfgang Lienbacher, SalzburgerLand Tourismus, Marco Riebler 

72 falstaff

DENN ALLE LUST 

WILL SÜSSES … 

Der Süße des Lebens lässt sich in Salzburg an 

vielerlei Orten nachschmecken. Das sind einmal die 

berühmten Kugeln, vom »Erfinder« Fürst bis andernorts. 

Immer noch ein Geheimtipp in einer Stadt, wo 

nicht mehr viel geheim ist, sind die »Capezzoli di 

venere«, die Venusbrüstchen. Man sagt, dass schon 

Mozarts Gegenspieler Antonio Salieri dem köstlichen 

Konfekt zugetan gewesen sein soll. Die Verbindung zu 

Mozart brachte sie auch wieder nach Salzburg, und 

zwar zum 200. Geburtstag des Musikgenies, der 1991 

gefeiert wurde. Und zwar durch einen Gastronomen, 

der damals Inhaber der »Specerey Stranz & Scio« in 

Mozarts Geburtshaus war, Lutz Rigaud. In Anlehnung 

an das Rezept aus der Barockzeit wurde eine köstliche 

Komposition aus einer Hülle aus schwarzer oder 

weißer Schokolade und zarter Maroni-Nougat-Creme 

mit einer würzigen Amarena Kirsche in der Mitte 

ersonnen, die immer noch findige Naschkatzen auf der 

Suche nach dem Besonderen begeistert. Berühmt 

wurden die Capezzoli vor allem durch den Film »Amadeus« 

von Peter Shaffer, in dem sie Salieri mit Vorliebe 

verspeiste. »Si non e vero e ben trovato.« Zu einem 

Kaffee oder einfach als kleine süße Lust am Nachmittag 

sind sie sehr zu empfehlen. Lust machen auch 

immer die Salzburger Nockerln, jedenfalls wenn sie 

von Meisterhand zubereitet werden. azwanger.at 

HOTEL & VILLA AUERSPERG 

Das Stadtrefugium in Salzburg beeindruckt mit traumhaftem 

Garten, exquisitem Frühstück und einem Petit City-Spa. 


Gegründet 1960 von Bettina Wiesingers 

Großmutter, wird das Stadtrefugium 

Hotel & Villa Auersperg 

heute von Bettina und ihrem Mann Mark in 

der dritten Generation geführt. Bettina kümmert 

sich als charmante Gastgeberin um die 

Gäste, das Team und Managementaufgaben. 

Die Handschrift von Mark, der mit seiner 

Firma Mark‘s Plan für die Gestaltung und 

das Ambiente verantwortlich ist, spiegelt 

sich in jedem Raum wider. 

Besonders beeindruckend für ein Stadt-hotel 

ist der traumhafte Garten mit alten Bäumen 

und einem plätschernden Brunnen. Die 

Lounge mit Wohnzimmerflair und einem 

Panoramafenster zum Garten ist einzigartig. 

Kreative aus dem urbanen Stadtviertel nutzen 

den Raum gerne als Büro. 

Morgens beginnt der Tag im zauberhaften 

Stadtgarten mit Vogelgezwitscher und dem 

Summen der hoteleigenen Bienen. Das Früh- 

stück ist exquisit und großzügig, bestehend 

aus überwiegend regionalen, biologischen 

Köstlichkeiten – selbstgemacht oder von den 

besten Salzburger Bio-Lieferanten. 

Ein besonderes Highlight ist der Petit City- 

Spa mit Sauna, Dampfbad und Sonnenterrasse, 

wo man mit Blick auf die Dächer der 

Stadt entspannen kann. Mittwochs und freitags 

startet der Tag mit einer Yoga-Stunde. 

Das private Boutique-Hotel ist ein Pionierbetrieb 

der Gemeinwohlökonomie, einer 

Wirtschaftsform, die das Wohl aller Beteiligten 

in den Mittelpunkt stellt. Integration, 

Mitarbeiterbeteiligungen und Coachings zur 

persönlichen Weiterentwicklung sind Teil 

dieses Konzepts. 

INFO 


auersperg.at 

falstaff 

73

THE ART OF HYDRATION

JEDERMANNS EDLER 

TRINKGENUSS 

DIE ESSENZ ERLESENSTER ERFRISCHUNG, AUSGE- 

ZEICHNET VON LUXUS, RAFFINESSE UND PUREM 

GESCHMACK. HERZLICH WILLKOMMEN IN DER WELT 

VON BWT DIAMOND MINERALIZED WATER. 

Ein Mehr an Qualität und zusätzlich etwas 

Gutes für die Umwelt leisten – das ist die 

Essenz von BWT DIAMOND MINERALIZED 

WATER. Durch den Einsatz lokaler Wasserressourcen 

und den Verzicht auf Wasser in 

Einwegplastik- oder Glasflaschen werden 

unnötige Transportwege, Plastikmüll sowie 

bis zu 90 % der damit verbundenen CO 2 

- 

Transport-Emissionen reduziert. Der ökologische 

Fußabdruck wird somit minimiert, 

ohne auf beste Wasserqualität verzichten 

zu müssen. Jedes Glas BWT DIAMOND 

MINERALIZED WATER symbolisiert unser 

aller Verantwortung, unseren Planeten zu 

schützen und für kommende Generationen 

zu bewahren. Mit BWT DIAMOND 

MINERALIZED WATER genießen Sie nicht 

nur ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, 

sondern haben die Gewissheit, 

Teil einer nachhaltigen Bewegung zu sein. 

DIAMANT IM GLAS 

Gewöhnliches Wasser war gestern. 

BWT DIAMOND MINERALIZED WATER 

steht für eine neue Ära der Exzellenz. 

Was Wasser und Diamanten gemeinsam 

haben: Erst die Veredelung macht sie 

perfekt. Was beim Diamanten der perfekte 

Schliff ist, ist beim Wasser die perfekte 

Filterung und Mineralisierung. Dank 

innovativer, patentierter BWT Mineralisierungstechnologie 

verwandelt sich lokales 

Trinkwasser in geschmackvolles, edles und 

gleichzeitig nachhaltiges BWT DIAMOND 

MINERALIZED WATER. Inspiriert von der 

Natur, stützt sich die Mineralisierung des 

lokalen Wassers auf die Kraft des Vulkangesteins. 

Vergleichbar mit einem artesischen 

Brunnen, wo Wasser als pulsierende 

Quelle durch mehrere Gesteinsschichten 

an die Oberfläche tritt. BWT DIAMOND 

MINERALIZED WATER symbolisiert das 

Spiel der Naturkräfte und besteht als 

Zeuge der verborgenen Schätze unseres 

Planeten. Durch die wertvollen Mineralien 

– Magnesium und Silicate – wird 

jeder Tropfen Wasser zu einem Schluck 

nachhaltiger Genusskultur und Sinnesfreude, 

die unvergessen bleibt. 

EDLE GESCHMACKSNOTE 

Der unvergleichliche Geschmack von 


begeistert anspruchsvolle Gourmets 

und vervollständigt feinste kulinarische 

Kreationen. Der opulente und samtige 

Geschmack rundet jedes Gericht ideal 

ab und verwöhnt Genießer, die auf der 

Suche nach einem außergewöhnlichen 

Geschmackserlebnis sind. Ob still oder 

prickelnd – die Wahl liegt ganz bei Ihnen. 

FOR YOU AND PLANET BLUE 

BELEBENDE ERFRISCHUNG 


macht aus einem einfachen Moment ein 

besonderes Erlebnis für Körper und Geist. 

Die bewährte und innovative BWT-Mineralisierungstechnologie 

mineralisiert lokales 

Wasser auf natürliche Art und Weise mit 

Magnesium und Silicate und verwandelt 

es in eine natürliche Quelle puren Geschmacks 

und Wohlgefühls. Magnesium 

verleiht spürbar mehr Energie und Ausgeglichenheit, 

während Silicate die kognitiven 

Fähigkeiten und die Haut- und Haargesundheit 

positiv beeinflusst. So gönnen Sie 

sich das Beste aus der Natur und fühlen 

sich frisch, belebt und voller Vitalität. 

Oder wie man auch zu sagen vermag: Sie 

leben den neuen Lifestyle der Hydration. 

MEISTERWERK DER 

EXZELLENZ 


ist für jedermann, der Kunst in einer neuen, 

noch nie dagewesenen Form erleben 

möchte. Jeder Schluck begeistert durch 

Raffinesse und Genuss, und bleibt als 

substanzieller Beitrag für eine bessere 

Welt bestehen. Entdecken Sie Wasser in 

seiner schönsten Form – 

mit BWT DIAMOND MINERALIZED WATER. 

THE ART OF HYDRATION.

THE ART OF HYDRATION 

TRIFFT JEDERMANN 

SCHAUSPIELER 

Philipp Hochmair 

Jedermann 2024 

Foto: Ingo Petramer 

Begehrt und verehrt. Nicht nur bei Hugo von Hofmannsthal und seinem 

zeitlosen Stück „Jedermann“ besteht die Kunst als individuelle Sprache, 

die uns inspirieren, berühren und Perspektiven erweitern kann. 

Mit BWT DIAMOND MINERALIZED WATER verschmilzt Kunst mit der Welt der 

Hydration. Lokale, natürliche Quellen sind die Basis einer künstlerischen Komposition, 

die Exklusivität, Genuss und Nachhaltigkeit mit allen Sinnen erlebbar macht. 

Philipp Hochmair exklusiv über Wasser, Kunst und Nachhaltigkeit. 

Was bedeutet Wasser für Sie? 

Hochmair: Bis zu meiner Jedermann-Premiere 

werde ich keinen Tropfen Alkohol 

trinken, daher ist aktuell, aber natürlich 

auch generell, Wasser sehr bedeutend 

für mich. Spaß beiseite. Wasser ist nicht 

nur unser aller Lebenselixier, ohne das wir 

nicht länger als circa 3 Tage überleben 

könnten. Wasser ist für mich auch ein 

absoluter Genuss! Ein gutes Wasser aus 

einem schönen Glas und eine Zigarre – 

so lasse ich abends gerne meinen Tag 

Revue passieren und bereite mich mental 

auf meine bevorstehenden Auftritte vor. 

Warum machen Sie sich für 


stark? 

Hochmair: Als Künstler habe ich die 

Möglichkeit, Themen, die mir am Herzen 

liegen, einer breiten Öffentlichkeit zu 

kommunizieren. Und die Ressource 

Wasser ist definitiv ein solches Thema! 

Ich finde es immer wieder erstaunlich, 

mit welcher Selbstverständlichkeit wir 

unseren Wasserhahn aufdrehen und gute 

Wasserqualität als völlig normal 

betrachten – gleichzeitig aber Millionen 

von Menschen keinen Zugang zu sauberem 

Wasser haben. Seit meinem Engagement 

als Jedermann beschäftigt mich 

auch der Konsum von Flaschenwasser 

vermehrt – ich finde es toll, dass die Festspiele 

davon Abstand genommen haben 

und dank BWT Technologien nun lokales 

und mineralisiertes Wasser aus Wasserspendern 

am gesamten Festspielgelände 

anbieten. Das entspricht total dem 

Zeitgeist und meiner Überzeugung, dass 

sich Nachhaltigkeit und Genuss nicht ausschließen 

müssen. Darüber hinaus 

begeistert es mich, wie Innovation und 

Natur sich auf derart exklusive Weise vereinen 

lassen – für mich eine andere Art 

der Kunst – eben The Art of Hydration. 

Welche Verbindungen sehen Sie in Ihrer 

Rolle als Künstler zur Kunst des 

BWT DIAMOND MINERALIZED WATER – 

THE ART OF HYDRATION? 

Hochmair: Kunst ist kreatives Schaffen, 

das sowohl Künstler als auch das Publikum 

auf ein neues Terrain entführt. Ich gehe 

gerne an meine Grenzen und lebe mich 

mit Hingabe in meiner Kunst aus. Mit BWT 

DIAMOND MINERALIZED WATER konsumiere 

ich eine besondere Art von Kunst, 

die mich entspannt und aus der ich neue 

Energien schöpfe. Ein Kunstwerk also für 

die menschlichen Sinne, eigentlich ganz 

ähnlich wie ein gelungener Theaterabend. 

Als Jedermann haben Sie bestehende 

Meisterwerke zu schätzen gelernt, wie 

wichtig ist Ihnen allgemein ein nachhaltiger 

Zugang? 

Hochmair: Ich wiederhole an dieser Stelle 

gerne das Zitat von Mahatma Gandhi, weil 

man es wunderbar auf das Stück Jedermann 

beziehen kann: „Die Welt hat genug 

für jedermanns Bedürfnisse, aber nicht für 

jedermanns Gier.“ Genau das bringt es auf 

den Punkt. Es ist wichtig, natürliche Vorkommen 

oder auch menschliche Meisterwerke 

nachhaltig zu nutzen. Nachhaltigkeit 

heißt nicht, sich darauf auszuruhen, 

sondern das Beste daraus zu machen. 

Welchen Stellenwert hat für Sie beste 

Qualität, ob im Alltag oder auf der Bühne? 

Hochmair: Einen ganz entscheidenden! 

Ob zwischenmenschliche Beziehungen, 

meine künstlerische Arbeit oder ob ich 

Produkte kaufe: Qualität steht über allem! 

Es ist nicht nur ein Maßstab für Exzellenz, 

sondern ein Ausdruck von Wertschätzung 

und Respekt gegenüber dem, was wir 

tun und erleben. So gerne ich in einfache 

Lokale gehe, so gerne gönne ich mir auch 

einmal eine Auszeit in einem Spitzenrestaurant. 

Das Leben ist zu kurz, um auf 

beste Qualität zu verzichten.

DIE BÜHNE VON 


HAUTE CUISINE 

WIR HEISSEN SIE WILLKOMMEN AUF IHRER KULINARISCHEN 

REISE IN DIE WELT VON DIAMOND MINERALIZED WATER. 

DAS EXKLUSIVE WASSER IST DER DIAMANTSCHLIFF FÜR JEDES 

RESTAURANT UND HOTEL. ALS ALL@ONE LÖSUNG SETZT 

DIAMOND MINERALIZED WATER NEUE MASSTÄBE FÜR QUALITÄT 

UND EXZELLENZ UND VERFÜHRT LIEBHABER VON FINE DINING 

IN EINE NEUE ÄRA DES ERLESENEN TRINKGENUSSES. 

BWT DIAMOND MINERALIZED WATER ist die ideale Wahl für alle 

in der gehobenen Gastronomie und im exklusiven Hospitality- 

Bereich, die jetzt aktiv und bewusst einen nachhaltigen Beitrag 

für eine bessere Welt mit weniger Müll und Umweltverschmutzung 

leisten wollen. Als Teil der „Change the World, Sip by Sip“- 

Initiative von BWT wird DIAMOND MINERALIZED WATER aus lokal 

verfügbarem Wasser hergestellt, um den CO 2– Fußabdruck zu 

reduzieren und die Umweltbelastung zu minimieren. Einweg- 

Plastik oder -Glasflaschen sowie der Aufwand der Lagerung 

gehören der Vergangenheit an, stattdessen verspricht jeder 

Tropfen ein Plus an Qualität und Raffinesse, indem jedes Detail 

sorgfältig kuratiert ist. 

Zudem fließen bis zu 10 % des Umsatzes an die Aqua Pearls 

Foundation, um soziale Initiativen sowie Umweltprojekte zu 

unterstützen. 

Tauchen Sie exklusiv in die erlesene Sphäre ein und entdecken 

Sie die exquisite Auswahl an Gastronomien und Persönlichkeiten 

hinter BWT DIAMOND MINERALIZED WATER. Menschen, die mit 

Leidenschaft und Hingabe die Grenzen des Möglichen überschreiten, 

um das Beste zu bieten. Ihre Vision und Ihr Engagement 

spiegeln sich in jedem Glas dieses exklusiven Wassers wider. 

Foto: Inge Prader 

Foto: Armin Walcher 

Norbert Niederkofler 

The ethical Chef 

Atelier Moessmer Norbert 

Niederkofler 

AlpiNN Food Space & 

Restaurant 

Juan Amador 

Excellence in Simplicity 

Restaurant Amador 

Karl und Rudi Obauer 

Culinary Integration 

Restaurant & Hotel OBAUER 

OB ALS GAST ODER REGISSEUR, 

DIE BÜHNE VON BWT DIAMOND 

MINERALIZED WATER GEHÖRT IHNEN! 

bwt-diamond.com

salzburg 

Best of 

OBAUER, WERFEN 

Tradition im allerschönsten 

Wortsinn und eine aromenreiche 

Küche mit den besten Produkten 

aus der Heimat und der Welt 

gehören zu Obauers, wie perfekter 

Service und gelebte Gastfreundschaft. 

Der Kreativität 

sind keine Grenzen gesetzt und 

so staunt man immer wieder 

über Neues. Denn wenn man in 

Österreich von großer Kochkunst 

spricht, dann spricht man immer 

auch von Rudi und Karl Obauer. 

obauer.com 

IKARUS HANGAR-7, SALZBURG 

Was sind die Zutaten für den Erfolg und 100 Punkte im Falstaff 

Restaurant- & Gasthausguide 20242024? Ein einzigartiges Gastkochkonzept, 

zwei Michelin-Sterne und vor allem Martin Klein, der herausragende 

Executive Chef, mit einem großartigen Team. Im August steht am Pult des 

»Küchenorchesters« dann Martin Klein mit seiner Mannschaft und zelebriert 

wahre Genussfestspiele. Besser geht es fast nicht. hangar-7.com 

DÖLLERER, GOLLING 

Wer im SalzburgerLand »Cuisine Alpine« sagt, der sagt auch 

Andreas Döllerer. Seine Kochkunst und seine Aromenwelt werden 

bestimmt von den Produkten seiner Heimat und vor allem der Berge. Sie 

geben vom Amuse-Bouche weg den kulinarischen Ton an. In den Döllerer 

Genusswelten hat echter Genuss eine kulinarische Heimat, die sich mit 

herzlicher Gastfreundschaft verbindet. doellerer.at 

Fotos: Obauer / Armin Walcher, Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7, Joerg Lehmann / Döllerer, 

Mayer‘s Restaurant, Mario Stockhausen, Kathrin Buschmann Fotografie, Joerg Lehmann, Senns Restaurant / Lukas Jahn 

78 falstaff

Restaurants 

MAYER’S SCHLOSS PRIELAU, ZELL AM SEE 

Seit Jahren ist Spitzenkoch Andreas Mayer Garant für eine herausragende 

Küche. Mit Geschmäckern aus Salzburg (Pinzgauer Lamm) und der 

Welt (Gänseleber-Variationen) setzt er sein Gaumenspiel in Szene. Da trifft 

dann auch einmal auf dem Teller eine Alpengarnele auf Passionsfrucht und 

fermentiertes Gemüse oder Kalbskopf- und Bries auf Imperial Kaviar und 

Zander. mayers-restaurant.at 

KRÄUTERREICH BY VITUS WINKLER, ST. VEIT IM PONGAU 

Mit Vitus Winkler kann man auf eine besondere Reise gehen. Man 

wandert kulinarisch durch den Pongau, an Bächen und Flüssen hinauf zu 

den Gipfeln. Jedenfalls immer zu höchstem Genuss, bei dem dann essbare 

Kunstwerke auf den Tisch kommen, die immer überraschen – von den 

Zutaten bis zur Zubereitung. Vitus setzt das SalzburgerLand aromenreich 

in Szene. sonnhof-vituswinkler.at 

MESNERHAUS, MAUTERNDORF 

Maria und Josef Steffner leben ihre Leidenschaft für allerbeste Küche. 

Die Zutaten kommen aus den Wäldern, Bergen und von heimischen Produzenten, 

jedenfalls steht immer auch die »Natur« am Einkaufszettel von 

Josef. Da sind dann immer auch Lungauer »Eachtlinge« oder der Tauernroggen 

ein Thema, aus denen er wunderbare Gerichte zaubert. Auch das 

Lungauer Wildhuhn ist ein Gedicht. mesnerhaus.at 

SENNS RESTAURANT, SALZBURG 

Das raffinierte, mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete 

»Küchentheater« von Andreas Senn spielt im ungewöhnlichen Ambiente 

mit offener Küche, mit spannenden Menüs und ebensolchen Protagonisten 

aus der globalen Aromenwelt. In der ehemaligen Glockengießerei gelingt 

Andreas Senn und seinem Team eine köstliche und kosmopolitische 

Küchenlinie. senns.restaurant 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 

falstaff 

79

salzburg / REZEPTE 

100 

PUNKTE 

5GERICHTE 

»Für mich ist das ›Restaurant Ikarus‹ im Hangar-7 ein Opernhaus für die großen 

Köche der Welt«, sagt Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann, »doch es ist wichtig, 

auch die heimlichen Stars auf die Bühne zu holen: Martin Klein und sein Ikarus-Team.« 

Dies feiern wir mit einer speziellen Rezeptstrecke anlässlich der Auszeichnung von 

100 Punkten im Falstaff Restaurant Guide. Das Konzept des Restaurants geht ins 

21. Jahr, die Koch-Festspiele sind immer beeindruckend und die Falstaff Community 

war der Meinung: 100 Punkte. 

KONZEPT UND TEXT ILSE FISCHER 

FOTOS HELGE KIRCHBERGER PHOTOGRAPHY / RED BULL HANGAR-7 

80 falstaff

Ein geniales Quartett: 

Küchenchef Martin Ebert, Patron 

Eckart Witzigmann, Executive 

Chef Martin Klein, Head Pâtissier 

Stefan Howells. 

falstaff 

81


TOMATE 

– Sobrasada – Frischkäse 


ZUTATEN HELLES TOMATENWASSER 

1,4 kg reife Ananas-Tomaten 

600 ml Wasser 

40 g Zucker 

100 ml Sushi Seasoning 

20 g Salz 

ZUTATEN TOMATEN-BEURRE-BLANC 

1 l helles Tomatenwasser (siehe Teilrezept) 

25 g Tomaten-Essig von Romina 

10 g frisch geriebener Parmesan 

10 g Tomami Tomaten–Würzsauce 

50 g Olivenöl 

75 g Crème fraîche 

125 g Salzbutter 

12 g Xanthanwasser (5 g Xanthan mit 200 ml 

Wasser gemixt) 

ZUTATEN TOMATENCONSOMMÉ 

625 g geschälte Tomaten (Konserve) 

250 g reife Tomaten, grob gewürfelt 

½ weiße Zwiebel, grob gewürfelt 

½ Knoblauchzehe, geschält 

1,75 l Wasser 

Einige Eiswürfel 

½ EL Meersalz 

½ TL schwarze Pfefferkörner 

1 Zweig frischer Thymian 

½ kleiner Zweig frischer Rosmarin 

3 – 5 Stängel frisches Basilikum 

½ frisches Lorbeerblatt 

ZUTATEN TOMATENGELEE 

300 ml Tomatenconsommé (siehe Teilrezept) 

Je 3 g Gellan und Agar-Agar 

1,5 g Citras 

ZUTATEN SOBRASADA-MAYONNAISE 

375 g Sobrasada 

300 ml Maiskeimöl 

100 g getrocknete Tomaten 

80 g Eiweiß 

12 g Albumina – Eiweißpulver 

30 g Tomaten-Essig von Romina 

30 g Tomami Tomaten–Würzsauce 

Salz 

20 g Olivenöl 

ZUM ANRICHTEN 

Vollreife, aromatische Ochsenherztomaten 

(verschiedene Sorten), gehäutet 

Olivenöl und Salzflocken 

Pikante Tomatenmarmelade, mit PX Essig und 

Piment d´Espelette 

Zitronen-Gewürztagetes-Gel 

Frischkäse 

Kräuter und essbare Blüten (Gewürztagetes, 

Zitronenverbene, Bronzefenchel) 

ZUBEREITUNG 

TOMATEN-BEURRE-BLANC 

– Das Tomatenwasser auf 600 ml einkochen. 

Den Tomatenessig, den Parmesan, die Tomami 

Tomaten-Würzsauce, das Olivenöl und die Crème 

fraîche zugeben. 

– Alles aufkochen und mit der kalten Salzbutter 

montieren. 

– Zum Schluss das Xanthanwasser zugeben und 

schaumig aufmixen. Die Tomaten-Beurre-Blanc 

warm anrichten. 

ZUBEREITUNG HELLES TOMATENWASSER 

– Die Ananas-Tomaten grob würfeln. Die restlichen 

Zutaten zugeben und mit dem Stabmixer mixen. 

– Die Masse in ein Etamin füllen und 1–2 Tage im 

Kühlschrank gut abhängen lassen, dabei das 

abtropfende Tomatenwasser auffangen. 

ZUBEREITUNG TOMATENCONSOMMÉ 

– Die Tomaten, die Zwiebeln und die Knoblauchzehe 

in einen Topf geben und mit dem Wasser 

und einigen Eiswürfeln auffüllen. Das Meersalz, 

die Pfefferkörner und die Kräuter zugeben. 

– Alles zusammen einmal aufkochen und 

anschließend 4 Stunden sanft köcheln lassen, 

ohne dabei umzurühren. 

– Die Consommé abgießen und einkochen 

(1 l auf 220 ml). 

ZUBEREITUNG TOMATENGELEE 

– Die Tomatenconsommé mit dem Gellan, dem 

Citras und dem Agar-Agar verrühren und 

aufkochen. 

– Das heiße Gelee in eine Schablone (Wabenoptik) 

streichen und kalt gelieren lassen. Vor dem 

Anrichten große Kreise ausstechen. 

ZUBEREITUNG SOBRASADA-MAYONNAISE 

– Für das Sobrasada-Öl die Sobrasada in kleine 

Stücke schneiden und mit dem Maiskeimöl 

1 Tag bei konstant 60 °C ziehen lassen, 

danach passieren. 

– Für die Mayonnaise die getrockneten Tomaten, 

das Eiweiß, das Eiweißpulver, den Tomatenessig, 

die Tomami Tomaten-Würzsauce und etwas Salz 

mixen. Dann nach und nach 250 ml Sobrasada-Öl 

und das Olivenöl in einem dünnen Strahl einlaufen 

lassen und weitermixen, bis eine Emulsion 

entstanden ist. 

ANRICHTEN 

– Die Ochsenherztomaten zuerst in dicke Scheiben 

und anschließend in Stücke schneiden. Eventuell 

vorhandene Samen herauslösen. Je 1 großen 

Ausstechring mittig auf 4 Teller stellen. 

– Die Tomatenstücke sorgfältig einlegen und mit 

einer Vinaigrette aus Olivenöl, hellem Tomatenwasser 

und Salz bepinseln. Darauf etwas pikante 

Tomatenmarmelade streichen und mit je 1 Scheibe 

Tomatengelee belegen. Darauf je 9 Punkte 

Zitronen-Gewürztagetes-Gel, Frischkäse und 

Sobrasada-Mayonnaise spritzen. Alles mit 

Kräutern und essbaren Blüten garnieren. 

Rundherum reichlich schaumige Tomaten- 

Beurre-Blanc angießen. Danach den 

Ausstechring abnehmen. 

82 falstaff

falstaff 

83


84 falstaff

KAROTTE 

– Zitrus – Ingwer 


ZUTATEN ORANGEN-KAROTTEN-SORBET 

500 g Orangensaft, frisch gepresst 

275 g rötlicher Karottensaft, frisch gepresst 

155 g Zucker 

50 g Glukosepulver 

4,3 g Super Neutrose-Verdickungsmittel 

ZUTATEN MISO-CRÉME ANGLAISE 

Miso-Mix (145 g helle Misopaste, 15 g Mirin, 

25 g Ingwer-Sirup, 15 g frischer Ingwer, 20 g Sake, 

10 g geröstete Kombu-Algen) 

100 g Eigelb 

75 g Zucker 

250 g Sahne 

ZUTATEN KARAMELL-SCHOKOLADENCREME 

195 g weiße Schokolade 

35 g Eigelb 

40 g Glukosepulver 

210 g Sahne 

1 ½ Blätter Gelatine, eingeweicht 

ZUTATEN KALAMANSI-CREME 

165 g Kalamansi-Püree 

Schale von 2 unbehandelten Limetten 

je 165 g Eier und Zucker 

1 Blatt Gelatine, eingeweicht 

165 g Butter 

ZUTATEN ORANGEN-KAROTTEN-SAUCE 


100 g Karottensaft, frisch gepresst 

Mark von 1 Vanilleschote 

1 frisches Zitronengras, fein geschnitten 

2 Stück langer Pfeffer, halbiert 

etwas Xanthan-Base (1 l Wasser mit 15 g Xanthan 

gemixt) 

Etwas Kalamansi-Essig 

ZUM ANRICHTEN 

geschmorte Karotten, rund ausgestochen und geflämmt 

und zu Ringen ausgestochen; Mandarinen- 

Karotten-Gel; grünes Sudachi-Gel, mit Limettenschale; 

Crumble (geröstete Sauerteigbrotkrumen 

und frittierter Quinoa); Ingwer-Confit, in Julienne; 

Basilikumblüten; Karottenkresse; getrocknete 

»Schmetterling«-Chips, aus Karottenpüree; grünes 

Karottenöl, mit Karottengrün, Spinat und Kerbel; 

gefrorene Frischkäse-, gelbe Karotten- und rötliche 

Karotten-Perlen, in Stickstoff schockgefrostet. 

ZUBEREITUNG ORANGEN-KAROTTEN- 

SORBET 

– Den Orangen- und Karottensaft auf 40° C 

erwärmen. Den Zucker, das Glukosepulver und 

das Verdickungsmittel trocken vermischen und 

anschließend unterrühren. Die Sorbetmasse 

mindestens 12 Stunden im Kühlschrank reifen 

lassen. Danach in einen Pacojet-Becher füllen, 

diesen einige Stunden gefrieren und den Inhalt 

anschließend im Pacojet zu Sorbet verarbeiten. 

ZUBEREITUNG MISO-CRÉME ANGLAISE 

– Für den Miso-Mix alle Zutaten (außer Kombu- 

Algen) im Thermomix fein mixen. Die Kombu- 

Algen zugeben und weitermixen, bis sich die 

Paste dunkel färbt. 

– Für die Créme Anglaise das Eigelb und den 

Zucker verrühren. Die Sahne und 50 g Miso-Mix 

aufkochen und über die Eigelbmischung gießen. 

Alles rasch verrühren und einmal aufkochen. 

Die Créme Anglaise sofort auf ein Eiswürfelbad 

stellen und mit einem Stabmixer gut durchmixen 

und emulgieren. Danach kaltstellen. 

ZUBEREITUNG KARAMELL-SCHOKOLADEN- 

CREME 

– 120 g gehackte weiße Schokolade auf einer 

Silikonbackmatte verteilen und im Backofen bei 

140 °C 25 Minuten karamellisieren lassen. Die 

restliche weiße Schokolade (75 g) behutsam 

über einem warmen Wasserbad schmelzen. 

Das Eigelb und das Glukosepulver verrühren. 

– Die Vollmilch und die Sahne erhitzen, über das 

Eigelb gießen und verrühren. Die Mischung 

auf ein warmes Wasserbad setzen und unter 

stetigem Rühren auf 85°C erhitzen. Dann die 

Gelatine darin auflösen und mit den beiden 

flüssigen Schokoladen emulgieren. Die Creme 

passieren, mit Folie abdecken und kaltstellen. 

ZUBEREITUNG KALAMANSI-CREME 

– Das Kalamansi-Püree, die fein geriebene 

Limetten schale, die Eier und den Zucker im 

Thermomix auf 100° C erhitzen. Die Gelatine 

darin auflösen und die Creme auf 40° C abkühlen 

lassen. Dann mit einem Stabmixer die Butter 

nach und nach untermixen und emulgieren. 

– Die Kalamansi-Creme passieren, mit Folie 

abdecken und kaltstellen. 

ZUBEREITUNG ORANGEN-KAROTTEN-SAUCE 

– Den Orangen- und den Karottensaft mit dem 

Vanillemark, dem Zitronengras und dem langen 

Pfeffer mindestens 12 Stunden kaltstellen. Die 

Sauce passieren, mit etwas Xanthan-Base binden 

und mit Kalamansi-Essig abschmecken. 

ANRICHTEN 

– Einige geschmorte und geflämmte Karotten auf 

4 Teller verteilen und mit Mandarinen-Karotten- 

Gel und grünem Sudachi-Gel füllen. In die 

Zwischenräume etwas Kalamansi-Creme und 

Karamell-Schokoladencreme spritzen. Daneben 

etwas Miso-Créme Anglaise geben, leicht 

verstreichen und mit Crumble bedecken. Dann 

mit etwas Inger-Confit garnieren. 

– Je 1 Nocke Orangen-Karotten-Sorbet auf das 

Crumble-Bett setzen und alles mit Basilikumblüten, 

Karottenkresse und »Schmetterling«- 

Chips garnieren. Die Orangen-Karotten-Sauce 

angießen und etwas grünes Karotten-Öl hineinträufeln. 

Zum Schluss gefrorene Frischkäse und 

Karottenperlen darüberstreuen. 

falstaff 

85


BRETONISCHER HUMMER 

– Kürbis – Blumenkohl – Curry 


ZUTATEN CHAMPAGNER-BLUMENKOHL-SAUCE 

Koji-Saft (75 g Koji Reis, 300 g Wasser) 

150 g Champagner-Reduktion (375 g auf 150 g 

eingekocht) 

50 g fermentierter Blumenkohl, abgetropft (mit 

2 % Salz, 3 Tage bei Raumtemperatur fermentiert) 

20 g Xanthan Base (1 l Wasser mit 15 g Xanthan 

gemixt) 

10 g Salz 

250 g Bretonische Fassbutter mit geräuchertem 

Meersalz von Bordier 

15 g Raucharomaöl – Fumée 

ZUTATEN BRETONISCHER HUMMER 

2 lebende Bretonische Hummer, á 400–600 g 

Etwas Champagner Blumenkohl Sauce (siehe 

Teilrezept) 

ZUTATEN BLUMENKOHL PÜREE 

500 g Blumenkohl, geputzt 

30 g Butter 

100 g Sahne 

Salz 

ZUTATEN KÜRBISPÜREE 

450 g Hokkaido Kürbis, geputzt 

35 g Schalotten, geschält 

50 g Butter 

20 g frischer Ingwer, geschält 

200 g Karottensaft, frisch gepresst 


2 g Agar-Agar 

Salz 

ZUTATEN XO BLUMENKOHL 

250 g Schalotten, geschält 

65 g Knoblauchzehen, geschält 

35 g frischer Ingwer, geschält 

50 g rote große Chilischoten, geputzt 

Reichlich Pflanzenöl, zum Frittieren 

215 g Hummerfleisch, durch den Fleischwolf 

gedreht 

400 g feine Blumenkohlröschen, geschnitten 

180 g Shao Xing Reiswein 

50 g Fischsauce 

5 g Chipotle-Chili, geräuchert 

20 g Sojasauce 

375 g Pilzfond 

1 EL Shrimpspaste und brauner Zucker 

575 g Frittieröl, vom vorherigen Frittieren der 

Aromaten 

ZUM ANRICHTEN 

4 Hokkaido-Kürbisspalten, in Currybutter langsam 

gegart; geflämmte Hokkaido-Kürbisscheiben, in 

Picklesud mariniert; Hummerscheren-»Chips«, aus 

Kartoffelpapier; Hummerfühler-„Chips“, gebacken 

aus Tramezzini-Hummerfleisch-Parmesan-Masse; 

Krustentier-Lack, stark reduzierte Krustentiersauce; 

Schnittlauchöl 

ZUBEREITUNG BRETONISCHER HUMMER 

– Reichlich Wasser in einem großen Topf auf 70 °C 

erhitzen. Die Hummer in das heiße Wasser geben 

und zugedeckt 6 Minuten garen. Die Hummerschwänze 

abtrennen und in Eiswasser legen. 

Die Hummerscheren 5 Minuten nachgaren, 

abschrecken und anderweitig verwenden. 

– Das Fleisch aus den Hummerschwänzen lösen, 

säubern und längs halbieren. Die Hälften an der 

Oberseite 4–5 mal leicht quer einschneiden. 

Vor dem Anrichten mit etwas Champagner- 

Blumenkohl-Sauce, z. B. unter der Wärmelampe 

behutsam erwärmen. 

ZUBEREITUNG CHAMPAGNER-BLUMENKOHL- 

SAUCE 

– Für den Koji-Saft den Koji Reis und das Wasser 

in ein verschließbares Glas füllen und 3 Tage bei 

Raumtemperatur ziehen lassen. Danach kaltstellen 

und vor dem Gebrauch passieren. 

– Die Champagner-Reduktion, 150 g Koji Saft, den 

fermentierten Blumenkohl, die Xanthan Base und 

das Salz aufkochen und fein mixen. Dann nach 

und nach die kalte Fassbutter untermixen und 

mit Raucharomaöl abschmecken. 

ZUBEREITUNG BLUMENKOHLPÜREE 

– Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und 

in der Butter anbraten. 

– Den gut gerösteten Blumenkohl mit der Sahne 

aufgießen und zugedeckt sehr weich köcheln lassen. 

Anschließend fein pürieren und mit Salz abschmecken, 

danach in einen Spritzbeutel füllen. 

ZUBEREITUNG KÜRBISPÜREE 

– Den Kürbis würfeln, die Schalotten fein 

schneiden und den Ingwer fein hacken. Alles 

zusammen in der Butter anschwitzen, bis der 

Kürbis weich ist. Dann mit dem Karottensaft 

und dem Orangensaft auffüllen und einköcheln. 

– Alles zusammen pürieren und mit Salz 

abschmecken. 

– Das Agar-Agar unterrühren, einmal aufkochen 

und abkühlen lassen. 

– Das Kürbispüree vor dem Anrichten behutsam 

erwärmen und in einen Spritzbeutel füllen. 

ZUBEREITUNG XO BLUMENKOHL 

– Die Schalotten, den Knoblauch, den Ingwer 

und die Chilischoten würfeln. 

– Die Aromaten einzeln in reichlich Pflanzenöl bei 

180°C frittieren und abtropfen lassen. 575 g vom 

Frittieröl abmessen und beiseitestellen. Die 

restlichen Zutaten zusammen mit den frittierten 

Aromaten aufkochen und die Flüssigkeit vollkommen 

einreduzieren. 

– Zum Schluss 575 g Frittieröl vom vorherigen 

Frittieren der Aromaten unterrühren. 

ANRICHTEN 

– Beide mit Püree gefüllten Spritzbeutel zusammen 

in 1 weiteren Spritzbeutel mit Blatttülle 

legen und schlangenlinienförmig auf 4 Teller 

spritzen. Je 1 Hummerhälfte daneben legen. 

Dazwischen je 1 Kürbisspalte in Currybutter 

setzen und in die Zwischenräume etwas 

XO Blumenkohl träufeln. 

– Die geflämmten Kürbisscheiben zu Schleifen 

drapieren und ebenfalls in die Zwischenräume 

stecken. Dann mit je 1 Scheren-Chip und 

2 Fühlern garnieren. 

– Zum Schluss mit schaumiger Champagner- 

Blumenkohl-Sauce umkränzen und etwas 

Krustentier-Lack, sowie etwas Schnittlauchöl 

hineinträufeln. 

86 falstaff

falstaff 

87


88 falstaff

POULET DE BRESSE 

– Gemüse Garten – Steinklee 


ZUTATEN BRESSEHUHN 

1 Poulet de Bresse, effilé (Miéral Bressehuhn), 

ca. 2,2 kg 

1 EL neutrales Pflanzenöl 

getrocknetes Steinkleekraut, lose 

Reichlich Butter 

Salzflocken 

ZUTATEN VADOUVAN-HONIG 

280 g Blütenhonig 

35 g Wasser 

105 g Maiskeimöl 

50 g Vadouvan-Gewürzmischung 

Salz 

½ Bund Koriander 

ZUTATEN KNUSPER-TOPPING 

Je 25 g weißer Quinoa, roter Quinoa, Hirse 

und Graupen, gepoppt 

10 g Maispopkorn 

12 g geröstete Kürbiskerne, gehackt 

20 g Vadouvan-Honig (siehe Teilrezept) 

Etwas knusprige Hühnerhaut, gehackt 

Etwas gefriergetrockneten Mais 

ZUTATEN PILZGEL 

100 g Wasser 

40 g transparente japanische Sojasauce 

100 g Sushi Seasoning 

je 200 g frische Champigons und Shiitake-Pilze, 

geschnitten 

Agar-Agar (2 g auf 100 g Flüssigkeit) 

ZUTATEN PILZSAUCE 

100 g Hühnerjus 

200 g Pilzfond 

15 g gereifte Sojasauce 

85 g ausgelassenes Hühnerfett 

60 g Nussbutter 

Salz 

ZUM ANRICHTEN 

Champignon-Shiitake-Pilzpüree 

Gebratene Pfifferlinge; braune Buchenpilze, roh 

gepickelt; Blumenkohlröschen, geflämmt und in 

Butter gegart; gelbe Zucchiniröllchen, gepickelt; 

Radieschenscheiben; Urkarotten-Streifen, gepickelt; 

sehr kleine Baby-Karotten, gepickelt; sehr 

kleine geviertelte Baby-Maisrübchen, gepickelt 

Karottenpüree 

abgebundener Picklesud 

Blutampferblättchen; Calendula-Blütenblätter 

Frische Schnittlauchröllchen 

ZUBEREITUNG BRESSEHUHN 

– Die Keulen, die Flügel, den Kopf und das Gabelbein 

vom Bressehuhn abtrennen. Die Keulen und 

Flügel anderweitig verwerten. Die Brüste an der 

Karkasse lassen und in Pflanzenöl kurz anbraten. 

Dann mit etwas Steinkleekraut aromatisieren 

und im Backofen bei 62 °C ca. 1,5 Stunden bei 

trockener Hitze und ohne Dampfzugabe garen. 

– Die Brüste auslösen und in reichlich, mit etwas 

Steinkleekraut aromatisierte, Butter legen. 

Dann mit der Hautseite nach unten auf einer 

heißen Grillplatte oder in einer heißen Pfanne 

knusprig garen. 

– Die beiden Bressehuhnbrüste längs halbieren 

und die Fleischseite mit Salzflocken würzen. 

ZUBEREITUNG KNUSPER-TOPPING 

– Die gepoppten Samen und Körner und die gehackten 

Kürbiskerne mit dem Vadouvan-Honig 

vermischen. Kurz vor dem Anrichten die Topping- 

Mischung mit etwas knuspriger Hühnerhaut und 

gefriergetrocknetem Mais verfeinern. 

ZUBEREITUNG VADOUVAN-HONIG 

– Den Blütenhonig, das Wasser, das Maiskeimöl 

und die Vadouvan-Gewürzmischung verrühren 

und einmal aufkochen. Die Korianderzweige 

zugeben und 1 Tag ziehen lassen. Anschließend 

passieren und kühl lagern. 

ZUBEREITUNG PILZGEL 

– Das Wasser, die transparente Sojasauce, das 

Sushi Seasoning und die geschnittenen Pilze 

vakuumieren. Die Pilzmischung im Dampfgarofen 

bei 100 °C 20 Minuten garen und anschließend 

24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 

– Die Flüssigkeit passieren und abwiegen. Dann mit 

dem Agar-Agar verrühren, einmal aufkochen und 

gelieren lassen. Das kalte Pilzgelee zu feinem 

Gel mixen und in eine kleine Kunststoffspritzflasche 

füllen. 

ZUBEREITUNG PILZSAUCE 

– Die Hühnerjus, den Pilzfond, die Sojasauce, das 

ausgelassene Hühnerfett und die Nussbutter 

erhitzen und schaumig aufmixen. 

– Die Pilzsauce mit Salz abschmecken. 

ANRICHTEN 

– Je 1 dünne Linie Champignon-Shiitake-Pilzpüree 

bogenartig von Tellerrand zu Tellerrand auf 

4 Teller spritzen und darauf einen bunten 

»Gemüse Garten« aus gebratenen Pfifferlingen, 

eingelegten Buchenpilzen, Blumenkohlröschen, 

gelben Zucchiniröllchen, Radieschenscheiben, 

Urkarotten-Streifen, Baby-Karotten und Baby- 

Maisrübchen anrichten. In die Zwischenräume 

etwas Karottenpüree, Pilzgel und abgebundenen 

Picklesud spritzen. 

– Das Arrangement mit Blutampferblättchen 

und Calendula-Blütenblättern garnieren. Je 

½ Bresshuhnbrust mit reichlich Knusper-Topping 

bedecken und mit frischen Schnittlauchröllchen 

bestreuen und auf die Teller setzen. Dann die 

heiße, aufgeschäumte Pilzsauce angießen. 

falstaff 

89


JAPANISCHES WAGYU 

– Sonnenblume – Birne – Topinambur 


ZUTATEN WAGYU SHORT RIBS 

500 g Short Ribs vom japanischen Wagyu-Rind, 

ohne Knochen 

Salz und schwarzer Pfeffer 

1 EL neutrales Pfanzenöl 

2 Schalotten 

1 Zweig frischer Thymian 

200–250 g Kalbsjus 

Etwas Wagyu-Jus (siehe Teilrezept) 

ZUTATEN WAGYU-JUS 

150 g Jus (siehe Teilrezept »Wagyu Short Ribs«) 

Je 20 g helle Sojasauce und Birnenessig 

Je 10 g Zwiebelöl und japanisches Lauchöl 

15 g Nussbutter 

ZUTATEN TOPINAMBUR-KNUSPER 

2 – 3 EL frittierte Topinambur-Sticks 

2 – 3 EL geröstete, karamellisierte Sonnenblumenkerne, 

leicht gesalzen 

2 EL frittierte Schalotten 

1 EL rohe Topinambur, fein geschnitten 

1 EL frische Birne, fein geschnitten 

Etwas Schnittlauch und Kerbel 

ZUTATEN WAGYU CARPACCIO 

100 g Filet vom japanischen Wagyu-Rind 

Sansho-Pfeffer-Beize (50 g Salz, 16 g Zucker, 

1 g japanischer Sansho-Pfeffer) 


Topinambur-Knusper (siehe Teilrezept) 

ZUATEN KLETZEN-PICKLE & GEL 

Je 200 g Wasser und Cidre-Essig 

100 g Zucker 

4 g langer Pfeffer, gedrittelt und geröstet 

100 g Kletzen (gedörrte Birnen) 

3 g Agar-Agar für das Gel 

ZUTATEN PILZPÜREE-KUGELN 

125 g weiße Zwiebeln, geschält 

500 g frische Champignons, geputzt 


Salz und schwarzer Pfeffer 

75 g Sahne 

50 g heller Geflügelfond 

Etwas Shiro Dashi und Zitronensaft 

3–4 EL geröstete, karamellisierte Sonnenblumenkerne, 

leicht gesalzen 

Safran-Geleeüberzug (400 g Wasser, 4 g Kappa, 

etwas Safran) 

ZUM ANRICHTEN 

Gedämpfte Topinambur, rund ausgestochen und 

in Nussbutter gebraten 

Geräuchertes Birnen-Gel 

Gelbe »Blütenblätter«, aus Weißbrot-Parmesan- 

Hippenteig und mit Hilfe einer Schablone gebacken 

ZUBEREITUNG SHORT RIBS 

– Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und 

rundherum im heißen Pflanzenöl anbraten. 

Die Schalotten schälen, würfeln und ebenfalls 

mitbraten. Den Thymianzweig zugeben und 

mit der Kalbsjus ablöschen. 

– Alles zusammen vakuumieren und im heißen Wasserbad 

bei konstant 78 °C 12 Stunden schmoren. 

– Das Fleisch kaltstellen, danach herausnehmen 

und die Jus abgießen. Die Jus passieren und 

verfeinern (siehe Teilrezept). Die Short Ribs vor 

dem Anrichten mit der Aufschnittmaschine in 

dünne Scheiben schneiden und jeweils zu einem 

Röllchen formen. Anschließend behutsam mit 

etwas Wagyu-Jus erwärmen und glasieren. 

ZUBEREITUNG WAGYU-JUS 

– Die Jus aufkochen und mit den restlichen 

Zutaten abschmecken. 

ZUBEREITUNG TOPINAMBUR-KNUSPER 

– Alle Zutaten kurz vermengen, mit etwas fein 

geschnittenem Schnittlauch und Kerbel 

verfeinern und sofort weiterverarbeiten. 

ZUBEREITUNG WAGYU CARPACCIO 

– Das Wagyu-Filet rundherum mit reichlich 

Sansho-Pfeffer-Beize bestreuen und 30 Minuten 

ziehen lassen. Danach die Beize abtragen und 

das Fleisch in dem Pflanzenöl rundherum sehr 

scharf anbraten. 

– Das Wagyu-Filet anfrieren und kurz vor dem 

Anrichten mit der Aufschnittmaschine in dünne 

Scheiben schneiden. Dann leicht überlappend in 

Halbkugelmatten legen, kurz mit dem Flambiergerät 

abflämmen und mit dem Topinambur- 

Knusper füllen. 

ZUBEREITUNG KLETZEN-PICKLE & GEL 

– Das Wasser, den Cidre-Essig, den Zucker und 

den langen Pfeffer aufkochen. Die Kletzen in 

Scheiben schneiden und zugeben. Alles zusammen 

einige Tage kaltstellen. 150 g Picklesud 

abnehmen, mit dem Agar-Agar aufkochen und 

gelieren lassen. Das Gelee anschließend zu 

einem feinen Gel mixen. Die gepickelten Kletzen 

vor dem Anrichten in kleine Stücke schneiden. 

ZUBEREITUNG PILZPÜREE-KUGELN 

– Die Zwiebeln in feine Streifen und die 

Champignons in Scheiben schneiden. Beides 

in dem Pflanzenöl langsam karamellisieren 

lassen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Sahne zugeben und einköcheln. Danach 

den Geflügelfond zugeben. Alles zusammen 

weich köcheln und fein mixen. 

– Das Pilzpüree mit etwas Shiro Dashi und 

Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss 

die Sonnenblumenkerne untermengen. 

– Das Püree in kleine Kugelmatten abfüllen und 

gefrieren. Für den Geleeüberzug das Wasser und 

das Kappa verrühren und aufkochen. Dann mit 

etwas Safran aromatisieren. Die Pilzpüree- 

Kugeln auslösen, gefroren in den Geleeüberzug 

tauchen und im Kühlschrank auftauen lassen. 

Vor dem Anrichten behutsam erwärmen. 

ANRICHTEN 

– Je 2 Röllchen Wagyu Short Ribs mittig auf 

4 Teller setzen. Rundherum einen Kranz aus 

Topinambur, Pilzpüree-Kugeln, geräuchertem 

Birnen-Gel, gepickelten Kletzen und Kletzen-Gel 

anrichten. Alles mit einigen »Blütenblättern« 

garnieren. 

– Zum Schluss je 1 gefülltes Wagyu Carpaccio auf die 

Fleischröllchen platzieren. Die heiße Wagyu-Jus 

erst bei Tisch über das Wagyu-Carpaccio gießen. 

90 falstaff

falstaff 

91

editor’s 

BESTE 

ÖSTERREICHISCHE 

WEISSWEINE 

99 

RIESLING WACHAU DAC 

WACHSTUM BODENSTEIN SMARAGD 2023 

Weingut Prager 

Weißenkirchen, Wachau 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Feine Pfirsichfrucht, 

zart nach Orangenzesten, ein Hauch 

von Blütenhonig, mineralisch unterlegt. Stoffig, 

saftig, feine gelbe Tropenfrucht, lebendig 

strukturiert, große Finesse und Balance, 

saliner Abgang, zeigt Länge und Potenzial, 

ein großes Zukunftsversprechen. 

weingutprager.at, € 47,– 

99 

RIESLING STEINKAPELLE 2022 

Weingut Ludwig Neumayer 

Inzersdorf, Traisental 

Helles Gelbgold, Silberreflexe. Frische gelbe 

Tropenfrucht, ein Hauch von Maracuja, Pfirsich 

und Blütenhonig, dazu etwas Limettenzesten, 

floraler Touch, sehr facettenreiche Aromatik. 

Komplex, stoffig, reifer Weingartenpfirsich, feine 

Fruchtsüße, rassige, gut integrierte Säurestruktur, 

mineralisch-salzig im Abgang, lange 

anhaftend, sicheres Reifepotenzial, großes 

Trinkvergnügen, einfach delikat. 

weinvomstein.at, € 74,- 

100 

SAUVIGNON BLANC SÜDSTEIERMARK DAC 

RIED TRINKAUS 2021 

Familienweingut Sattlerhof, Gamlitz, Südsteiermark 

Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. Intensive Kräuterwürze, feine Cassisnote, 

zarte Nuancen von Grapefruit, facettenreiches Bukett. Kraftvoll, 

saftig, sehr dicht und stoffig, weiße Fruchtbasis, finessenreiche Säurestruktur, 

balanciert, sehr große aromatische Tiefe, bleibt minutenlang 

haften, ein Sauvignon-Blanc-Monument, ungemein frisch, steht am 

Anfang einer blendenden Karriere. 

sattlerhof.at, € 85,– 

99 

SAUVIGNON BLANC 

RIED ZIEREGG GSTK-XT-2015 

Familienweingut Tement 

Ehrenhausen 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Feine Nuancen 

von Cassis, zarte gelbe Tropenfrucht, ein Hauch 

von Pfirsich, mineralisch und sehr facettenreich, 

zart nach Feuerstein. Straff, engmaschig, kristalline 

Textur, feine Frucht, perfekt integriertes 

Holz, finessenreich, komplex, perfekt herangereift, 

straff und anhaftend, extraktsüßer 

Nachhall, tolle Länge, ein ausgereiftes 

Sauvignon-Erlebnis der Extraklasse. 

tement.at, € 75,- 

Fotos: Marijan Mocivnik, Gerald Hoermann, Stefan Gergely, beigestellt 

92 falstaff

choice 

Wolfgang 

Rosam 

99 

SAUVIGNON BLANC 

VULKANLAND STEIERMARK DAC STRADEN 

ALTE REBEN 2021 

Weingut Neumeister, Straden 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Gelbe Tropenfrucht, 

Stachelbeeren, ein Hauch von Guaven 

und Mandarinenzesten, etwas Blütenhonig, 

ungemein facettenreiches Bukett. Saftig, 

elegant, feine cremige Textur, zart nach Marille 

und Pfirsich, finessenreiche Struktur, salziger 

Nachhall, ein Hauch von Limetten im Finish, 

kernig, noch sehr jugendlich, besitzt Potenzial 

und Länge, wird von Flaschenreife profitieren. 

Ein Sauvignon-Blanc-Monument! 

neumeister.cc, € 81,- 

99 


RIED KELLERBERG 2023 

Weingut F. X. Pichler, Dürnstein 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart nach 

Orangenzesten, ein Hauch von Mandarinen, 

dazu feine gelbe Tropenfrucht, zart nach 

Pfirsich, floraler Touch, mit einem Hauch von 

kandierten Limetten unterlegt. Komplex, saftig, 

elegant, Nuancen von weißer Frucht, finessenreiche 

Säurestruktur, bleibt minutenlange 

haften, feine Süße im Nachhall, delikater Stil, 

bereits jetzt sehr verführerisch, großes Entwicklungspotenzial. 

fx-pichler.at, € 85,- 

99 

CHARDONNAY SÜDSTEIERMARK DAC RIED 

PÖSSNITZBERGER KAPELLE GSTK 2021 

Weingut Erwin Sabathi 

Leutschach 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zart nach Grapefruitzesten, 

rauchige Kräuterwürze, ein Hauch 

von weißem Nougat, mineralisches, facettenreiches 

Bukett. Stoffig, elegant, voller Energie, feine 

Extraktsüße, feine, gut integrierte Holzwürze, 

saftig, gelbe Frucht im Abgang, sehr harmonisch 

und in sich ruhend, große Länge, Potenzial für 

Jahrzehnte, dennoch bereits gut antrinkbar. 

sabathi.com, 

€ 105,- 

98 

GRÜNER VELTLINER WACHAU DAC 

RIED ACHLEITHEN 

SMARAGD 2023 

Weingut Rudi Pichler 

Wösendorf 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zarte Nuancen 

von gelbem Kernobst, ein Hauch von dunkler 

Würze, facettenreiches, noch junges Bukett. 

Stoffig, ein Hauch von Honigmelone, feiner 

Säurebogen, saliner Touch, bleibt haften, 

gute Kräuterwürze auch im Abgang, 

sicheres Reifepotenzial. 

rudipichler.at 

€ 54,- 

99 


RIED SINGERRIEDEL SMARAGD 2023 

Weingut Franz Hirtzberger 

Spitz an der Donau 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Zarte Nuancen 

von Weingartenpfirsich, ein Hauch von Wiesenkräutern, 

Anklänge von gelbem Apfel, mineralischer 

Touch, noch etwas scheu. Straff, engmaschig, 

elegant, feine Frucht nach Steinobst, 

finessenreicher Säurebogen, zart nach Ananas, 

mineralisch und sehr lange anhaftend, delikat 

und leichtfüßig, ein sehr überzeugender Stil, 

enormes Reifepotenzial. 

hirtzberger.com, weinco.at, € 129,- 

98 

GRÜNER VELTLINER WAGRAM DAC 

RIED ROSENBERG 1ÖTW 2021 

Weingut Bernhard Ott 

Feuersbrunn 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zarte florale 

Nuancen, ein Hauch von frischer Marille, zart 

mit Mandarinen- und Orangenzesten unterlegt, 

weißes Nougat. Straff, strahlende Textur, zarte, 

kristalline Mineralik, feiner Säurebogen, weißes 

Kernobst, finessenreich und sehr lange anhaftend, 

zarte Fruchtsüße im Nachhall, kühler Stil, 

salzig, große Länge, sicheres Reifepotenzial. 

ott.at, € 50,- 

falstaff 

93

PIONIER DER 

HAARCHIRURGIE 

Dr. med. Malte Villnow, ein Top-Experte der Haartransplantation, 

gründete 2010 die renommierte Privatklinik »Pearl of Aesthetic« in Düsseldorf. 

Mit über 15.000 erfolgreichen Transplantationen, darunter zufriedene Patienten 

wie Tim Raue, Xherdan Shaqiri, Christian Lindner, Jürgen Klopp, Ralf Möller und 

Markus Anfang, ist er eine feste Größe in seinem Fachgebiet. 

Haarausfall – nicht nur ein äußerliches, 

sondern auch ein innerliches 

Drama! Das gesenkte 

Selbstbewusstsein kann das tägliche 

Leben ordentlich durcheinanderbringen. 

Von schütterem Haar über typische 

Geheimratsecken bis hin zum einsamen 

Haarkranz auf dem Hinterkopf: Die androgenetische 

Alopezie (AGA) ist der Übeltäter, 

der den Haaren empfindlich auf das Testosteron-Abfallprodukt 

Dihydrotestosteron 

(DHT) reagieren lässt – und das bedeutet 

allmähliches Ausdünnen und schließlich den 

Verlust der Haarpracht. Haarausfall mag 

hartnäckig sein, aber es gibt Möglichkeiten, 

um ihm ordentlich Paroli zu bieten! 

94 

HAARAUSFALL ADÉ 

Dr. med. Malte Villnow, bekannt aus renommierten 

Kliniken in Holland und Belgien, 

eröffnete 2010 die exklusive Privatklinik 

»Pearl of Aesthetic« auf der Königsallee in 

Düsseldorf. Sein Name ist untrennbar mit 

über 15.000 erfolgreichen Haartransplantationen 

verbunden, die ihn an die Spitze seifalstaff

PEARL OF AESTHETIC 

ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock; Marco Schlüter; beigestellt 

nes Fachgebiets 

katapultierten. Mit 

einem eingespielten, 

medizinisch versierten 

Team an seiner Seite, 

das ihm schon seit 

fast drei Jahrzehnten treu 

zur Seite steht, bietet dieser 

erfahrene und empathische Chirurg 

jedem Patienten eine umfassende Beratung 

vor der Behandlung. 

Etwa 10 bis 20 Prozent der Patienten, die 

sich in der Privatklinik von Dr. med. Villnow 

einer Haartransplantation unterziehen, sind 

Frauen. Besonders während der Menopause 

oder nach der Geburt kann Haarausfall für 

sie regelrecht zur Qual werden – Dr. med. 

Villnow und sein Team bieten nicht nur eine 

Lösung, sondern auch eine einfühlsame 

Betreuung während des gesamten Prozesses. 

Egal ob Frau oder Mann, egal ob jung 

oder alt – jeder, der unter Haarausfall leidet, 

kann sich auf die professionelle Hilfe 

des eingespielten Teams verlassen. Denn die 

von Dr. med. Villnow verwendeten Methoden 

ermöglichen nicht nur eine beeindruckende 

Anwachsrate von über 90 %, was 

die Haartransplantation zu einer der risikoärmsten 

Schönheitsoperationen macht, sondern 

auch eine schnelle Genesung. 

Eine schnell wirkende und lang anhaltende 

örtliche Betäubung in Form von 

kleinsten Zahnarztspritzen sorgt für einen 

schmerzfreien Eingriff. Zwar sind Haartransplantationen 

kein Spaziergang, aber das 

erfahrene Team von Dr. med. Villnow sorgt 

dafür, dass sich die Patienten während des 

gesamten Prozesses wohl und sicher fühlen. 

INFO 


pearlofaesthetic.com 

INTERVIEW 

mit Dr. med. Malte Villnow 

FALSTAFF Warum sind Männer öfter die 

Leidtragenden von Haarausfall als Frauen? 

DR. MED. MALTE VILLNOW Schuld ist Testosteron. 

Auch Frauen haben Testosteron und 

daher auch die Möglichkeit, Haare zu verlieren. 

Bei vielen Menschen gibt es aber bestimmte 

Testosteronrezeptoren, die für den Haarausfall 

verantwortlich sind. 

Ist Haarausfall immer Familiensache 

oder spielt auch ein schlechter 

Lebensstil eine Rolle? 

Haarausfall kann viele Ursachen haben. Wenn 

man wissen möchte, wo es herkommt, muss 

man sich die mütterliche Schiene anschauen. 

Wenn dort in der Vorgeschichte jemand keine 

Haare hatte, dann liegt der Ursprung hier. Während 

genetische Faktoren eine dominante Rolle 

bei androgenetischer Alopezie spielen, können 

aber auch exogene Faktoren wie Stress, ungesunde 

Ernährung, Tabakkonsum und andere 

ungünstige Lebensstilfaktoren den Haarausfall 

beschleunigen oder verstärken. 

Kann man den erblichen Haarausfall mit 

einem gesunden Lebensstil überlisten 

oder hilft nur eine Haartransplantation? 

Obwohl ein gesunder Lebensstil zur Verbesserung 

der Haargesundheit beiträgt, kann er die 

genetisch bedingte androgenetische Alopezie 

nicht komplett verhindern. Man kann vorhandenes 

Haar vor dem Ausfall schützen, indem man 

einen Testosteron-Gegenspieler einnimmt (z.B. 

Finasteride). Das funktioniert aber nur, solange 

man das Medikament einnimmt. Auch Nahrungsergänzungsmittel, 

die Zink, Selen, Biotin 

und B-Vitamine enthalten, können helfen. 

Wann sollte man über eine 

Haartransplantation nachdenken? 

Es gibt keinen richtigen Zeitpunkt. Der ist 

meistens dann erreicht, wenn es die Patienten 

massiv stört. Für viele Männer, aber auch 

Frauen, ist der Verlust des Haares ein hochsensibles 

und nicht nur ästhetisches Thema. 

Oft leidet auch das Selbstbewusstsein. Wer 

mit erhobenem Haupt und vollem Haar durchs 

Leben gehen will, kann eine Haartransplantation 

in Erwägung ziehen. Bei der Überlegung 

für eine solche Schönheitsoperation spielen 

verschiedene Faktoren eine Rolle. Der ideale 

Kandidat für eine Haartransplantation hat eine 

ausreichende Menge an Spenderhaar, das auf 

die kahlen Stellen transplantiert werden kann. 

Spenderhaar von einem anderen Menschen 

ist nicht möglich, außer bei eineiigen Zwillingen. 

Ich persönlich habe jetzt über 15.000 

Haar operationen durchgeführt. Mein ältester 

Patient war 86 Jahre alt. Ich sagte zu ihm: »Sie 

sind ja jetzt auch nicht mehr der Jüngste, warum 

jetzt?« Daraufhin antwortete er: »Ich habe 

in einem Jahr diamantene Hochzeit, und auf 

dem Bild, da muss ich richtig gut aussehen.« 

Wie viel Zeit muss man für eine Haartransplantation 

einplanen und welche 

modernsten Methoden verwenden Sie? 

Eine Haartransplantation ist kein Friseurbesuch. 

Sie brauchen Geduld. Je nach Größe der 

Behandlung dauert es zwischen 6 und 10 Stunden. 

Alles in örtlicher Betäubung, das heißt, 

man braucht ein geduldiges OP-Team. Dieses 

Team kümmert sich während der Behandlung 

um die Patienten, die so abgelenkt sind, dass 

Sie eigentlich gar nicht merken, dass es schon 

losgegangen ist. Die Entscheidung zwischen 

der Entnahme einzelner Haargruppen durch 

FUE (Follicular Unit Extraction) oder der Streifenentnahme, 

auch bekannt als Follicular Unit 

Transplantation (FUT), hängt von verschiedenen 

Faktoren ab, einschließlich der Haardichte 

des Spenderbereichs, der Größe der zu 

behandelnden Bereiche und der individuellen 

Bedürfnisse des Patienten. 

Ist eine erfolgreiche Haartransplantation 

für die Ewigkeit oder braucht man 

irgendwann eine Auffrischung? 

Das ist die große Kunst bei dem Eingriff, denn 

wir nehmen die Wurzeln aus dem Hinterkopf. 

Diese haben wie die Brust-, Scham- und Achselhaare 

keine Testosteron-Rezeptoren und gehören 

zur Körperbehaarung. Die Informationen 

von den hinteren Haarwurzeln, nicht auszufallen, 

nehmen wir mit und transplantieren diese 

an die Stelle, wo sie hingehören. Wir können 

Barthaare, Augenbrauen oder Haare verpflanzen 

wo auch immer es gewünscht wird. Diese 

bleiben in der Regel ein Leben lang. 

Wie wirkt sich die Haartransplantation auf 

die Lebensqualität der Menschen aus? 

Eine Haartransplantation kann erheblich zur 

Verbesserung der Lebensqualität beitragen. 

Die meisten Patienten berichten von einem 

gesteigerten Selbstwertgefühl und einer 

erhöhten Zufriedenheit nach dem Eingriff. 

Ganz egal, wie alt die Patienten sind. 

falstaff 95

salzburg / SPIRITS 

Ausgedehnte Streuobstwiesen sind im Land der 

Tauern Mangelware. Die Salzburger Brennkunst 

widmet sich daher ganz eigenen Rohstoffen. 

Der destillierte Geschmack der Heimat 

wird so in Flaschen haltbar gemacht. 

TEXT ROLAND GRAF 

Getreidespirituose im unverkennbaren 

Stil des Lungaus – Walter Trausners 

»Gentle Giant«-Whisky zitiert das 

Samson-Brauchtum seiner Region. 

Foto: KWER 

96 

falstaff

ALPIN 

UND HOCH- 

GEISTIG 

falstaff 

97


UNS IST ES WICHTIG, 

DASS WIR KEINE 

FRÜCHTE ZUKAUFEN. 

IN EINEM GUTEN JAHR 

ERGIBT DAS MAXIMAL 

70 LITER. 

HELMUT SEER VOM ANDERLHOF, 

LEOGANG 

Das funkelnde »Herz« von 

Siegfried »Sigi« Herzogs 

Saalfeldener Genusswelt – 

eine der modernsten 

Brennereien des Landes. 

Die Destillate mit dem Vogerl: Die 

Künstleretiketten von Michael Ferner 

für Herzogs Barspirituosen erkennt 

man sofort wieder. 

Den besten Ruf hatte der Salzburger 

Schnaps nicht immer. 

Vor allem im 18. Jahrhundert 

gab es reihenweise Beschwerden 

über die »Branntweinhäusln« 

des Pinzgaus: Der exzessive Ausschank 

sei ein Grund, der »zur Erzeugung 

so vieler unehelicher Kinder« führe, hieß 

es wörtlich in den Eingaben an das Hofgericht. 

250 Jahre später hat man zumindest 

am Handwerk festgehalten, auch wenn 

längst moderne Kosträume die zwielichtigen 

Verkaufsstellen ersetzen. Mit Siegfried 

Herzog befindet sich einer der bekanntesten 

Brenner des Landes in Saalfelden. 

2010 modernisierte der Pinzgauer die auf 

einem jahrhundertalten Erbhof situierte 

Brennerei, ein geschmackvoll eingerichteter 

Hofladen samt Kostraum zieht seither 

die Genießer an. Zumal »Sigi« Herzog mit 

seinem Gin »Hågmoar« auch überregional 

einen veritablen Hit landete. Er ist Teil der 

»KUNST trifft GEIST«-Edition, für die 

der Salzburger Künstler Michael Ferner 

die Flaschen mit seinem witzigen Vogerl 

verzierte. Köstlich und mit hohem Wiedererkennungswert. 

TAUERNROGGEN 

ALS ROHFRUCHT 

Ebenfalls als Gin-Brenner im gewerblichen 

Maßstab ist man im Tennengau aktiv. Bereits 

bevor diese Barspirituose alle Rekorde 

brach, hatte man am »Guglhof« in Hallein 

schon lange Wacholderdestillate (»Kranewitt«) 

erzeugt. Anton Vogl und seine 

Söhne belassen es auch heute nicht beim 

»normalen» Gin. Markant in seiner gelben 

Farbe ist die limitierte Safran-Edition ihres 

kreierten »Gin Alpin«. Zu den teils alpinen 

23 botanischen Zutaten des Originals wie 

Wildfrüchten und Bergkräutern gesellt sich 

noch österreichischer Safran. 

Doch die Vogls gehören auch zur kleinen 

Schar der Salzburger Whisky-Erzeuger. 

Und es ist nicht irgendein Getreide, das in 

Hallein zum »Lebenswasser« veredelt wird. 

Der Tauernroggen stellt eine der ältesten 

noch existierenden Getreidesorten dar, die 

im Gebirgsklima des Lungaus auf über 

1000 Metern Seehöhe alle Züchtungsmoden 

überdauert hat. Daraus entsteht eine 

markante Variante des Rye-Whisky, wie 

man ihn aus den USA kennt. Allerdings aus 

einem Getreide, das man getrost als den 

Fotos: David Innerhofer, SalzburgerLand Tourismus / HELGE KIRCHBERGER Photography / Michael Grössinger 

98 falstaff

Urgroßvater jener in Kentucky verwendeten 

»Rohfrucht« bezeichnen könnte. 

DIE RUHE DES BERG-BRENNERS 

Vom »Sibirien Österreichs« spricht denn 

auch ein Brenner, der ebenfalls das Lungauer 

Getreide für sich entdeckt hat. Walter 

Trausner aus Mauterndorf war in den 

90er- Jahren einer der Brennpioniere 

Österreichs – und er kehrte mit »Gentle 

Giants« (eine Anspielung auf die folkloristische 

Samson-Figur seiner Heimatregion) 

zu seiner Leidenschaft zurück. Gin, Whisky 

und Wodka hat der Altmeister unter dem 

modernen Label gebrannt. Die Technik ist 

dabei aber ganz »old school«, die Weizenmaische 

etwa wird in Lärchenbottichen offen 

vergoren. »Jeder Arbeitsschritt könnte 

schneller gehen«, räumt der Lungauer ein, 

»aber das hätte seinen Preis. Abstriche 

merkt man als Brenner als erstes beim Geschmack 

– genau um den geht‘s uns aber«. 

Die Beschäftigung mit den alpinen Pflanzen, 

aber auch das Destillieren internationaler 

Barspirituosen wie Gin, Rum oder 

Whisky, hat Salzburgs Brennelite bekannt 

gemacht. Denn die Erfolge der Destillateure 

verdanken sich seit langer Zeit nicht den 

klassischen Obstwiesen, wie man sie aus 

anderen Bundesländern kennt. In der Erntestatistik 

liegt das gesamte SalzburgerLand 

bundesweit an letzter Stelle – sogar hinter 

der Stadt Wien –, was den Produktionswert 

des Wirtschaftsbereichs Obst betrifft, wie es 

die Landwirtschaftskammer (LKS) nennt. 

Rechnet man selbst Holunder und Aronia 

noch hinzu, sind es gerade einmal 110 

Tonnen Kernobst und Beeren, die man im 

Vorjahr landesweit geerntet hat. 

OBSTGÄRTEN 

SIND NICHT ALLES 

»Salzburg hat so gut wie keinen Erwerbsobstbau«, 

bestätigt auch LKS-Präsident 

Rupert Quehenberger. Aber: »Umso beachtlicher 

ist das Können unserer Edelbrennerinnen 

und -brenner«. Vor allem für die 

voralpine und alpine Botanik ist man eine 

»Macht«, etwa bei der Vogelbeere, die als 

Königin der Wildfruchtbrände gilt. Das 

allerdings hängt auch mit dem enormen 

Aufwand zusammen, den dieser Brand 

bedeutet. Dass aus 100 Kilo der herben 

Früchte nur ein Liter Alkohol gewonnen 

< 

Salzburger Unikat: Der alte 

Tauernroggen trotzte der Züchtung 

ertragsstarker Getreide – und ist 

heute eine begehrte Rohfrucht 

für Brennereien. 

falstaff 

99


< 

wird (ca. ein Fünftel gegenüber destillierter 

Zwetschge), ist die eine Sache. Dass 

für diese Menge rund 30.000 einzelne Beeren 

gepflückt werden müssen, die andere. 

»Uns ist besonders wichtig, dass wir 

keine Früchte zukaufen«, sieht es Helmut 

Seer aber als Ehrensache an. Der Hotelier 

vom Leoganger »Anderlhof« brennt 

abwechselnd einen Obstler (aus Äpfeln 

und Birnen) und seinen Vogelbeerschnaps. 

Selbst in einem ertragreichen Obstjahr sind 

es »maximal 60 bis 70 Liter Schnaps, die 

wir erzeugen, in einem 'schlechten' Jahr 

weniger«. 

DAMPFDESTILLATE AM 

DACHSTEIN 

Es ist also echte Handarbeit im Spiel, wie 

man in vielen Schaubrennereien erleben 

kann. Mitunter ist es sogar ein Stück Kulturgeschichte, 

dessen man dabei habhaft 

wird. Latschenkieferöl etwa kennen etliche 

Salzburger noch als altes Hausmittel. Doch 

der Stoff für die heilenden Einreibungen 

wird selten. Man muss dazu auf fast 1000 

Meter Seehöhe pilgern, um eine der letzten 

Ölgewinnungen der Alpen zu erleben. Bernhard 

Warter hat das alte Handwerk am 

»Mandlberggut« bei Radstadt bewahrt. Die 

Destillation mit Wasserdampf stellt schließlich 

auch die Urform aller alkoholischen 

Brennprozesse dar. Mit ihr und Aromaauszügen 

von Rosenblättern oder Orangenblüten 

begann bei den Arabern einst die 

Geschichte. 

Und so lag es nahe, dass Warter 2008 

von der Dampfextraktion auch zum Brennen 

von Whisky fand. Beides pflegt man 

bis heute: Während Tochter Katharina die 

Naturkosmetik mit den alpinen Rohstoffen 

fertigt, hat Schwester Theresa sich den 

Single Malts von der Alm verschrieben. 

Verkostet wird der »Rock«-Whisky, für 

den die nahe Schladminger Brauerei das 

Malz liefert, mit direktem Blick auf den 

Dachstein. Und als wäre das nicht genug 

zum Schauen und Genießen, hat man das 

»Mandlberggut« um ein Gästehaus mit altem 

Holz erweitert: Ideal für ausgedehntes 

Verkosten in Gruppen. 

< 

Brennen ist seit jeher eine Familienangelegenheit in 

Hallein: Anton Vogl mit seinen Söhnen Christoph und 

Anton jun. vom »Guglhof«. 

Premiumbrände: Die älteste Roggensorte 

Österreichs wird zum Whisky veredelt und 

reift in der Schatzkammer des Guglhofs 

der Vollendung entgegen. 

Fotos: Stefan Zenzmaier, SalzburgerLand Tourismus / Andreas Hechenberger 

100 falstaff

Aus 

eigener 

Kraft. 

Mit der Natur. 

Seit mehr als 70 Jahren und in Zukunft. 

verbund.com


Premiumbrände 

vom Mauterndorfer 

Meister: Vogelbeer aus 

Wildsammlung und 

Kronprinz Rudolf sind 

Spezialitäten Walter 

Trausners. 

HEU UND ZIRBE KONSERVIEREN 

Die Verbindung von alpinen Pflanzen und 

Brennblasen kann man getrost als Spezialität 

des »tafelobstarmen« Bundeslands 

ansprechen. Thomas Kersten, den alle in 

Leogang »Stocki« nennen, zelebriert diese 

Symbiose etwa auf 900 Metern Seehöhe, 

unmittelbar an der Steinbergbahn. »Stocki‘s 

Mountain Destillerie« kredenzt Zirben 

oder Pinzgauer Moosbeere in gebrannter 

Form ebenso wie Bergheu, das mit Apfelmaische 

zum Destillat veredelt wird. »Das 

Bukett dieses speziellen Brandes erinnert an 

NATÜRLICH 

KÖNNTE JEDER 

ARBEITSSCHRITT 

SCHNELLER GEHEN. 

ABER ABSTRICHE 

MERKT MAN ALS 

ERSTES BEIM 

GESCHMACK. 

WALTER TRAUSNER BRENNER 

Sommertage«, so Kersten. Er setzt damit 

auch die Tradition des »Stockingguts« 

fort. 1995 fand man in alten Aufzeichnungen 

auch den Hinweis auf das Maria 

Theresien-Brennrecht des Hofs. 

Daraufhin hatte Autodidakt »Stocki« 

im wahrsten Sinn des Wortes Feuer 

gefangen. Seither gibt es wenig, an dem 

sich der Destillateur mit seinen zwei 

Holstein-Kolonnen nicht versucht hätte: 

Pistazie und Haselnuss werden bei ihm zum 

»Amadeus« veredelt, Karotte und Ananas 

wiederum geben dem »Vegetarian« ihre 

Aromen. 

Alpine Schätze für äußere 

und innere Anwendung: 

Katharina und Theresa 

Warter destillieren 

Latschen- und Zirben am 

»Mandlberggut«. 

DIE KARITATIVE 

PFARRBRENNEREI 

Ebenfalls einem Zufall verdankt sich eine 

Destillateurhochburg im Salzkammergut. 

Hermann Deisl machte seinen ersten Brennkurs 

aus reiner Neugierde, nahm aber drei 

Freunde mit. Der »Huberbauer« aus Koppl 

war nicht der Einzige, der sofort begeistert 

bei der Sache war. Einer der damaligen Novizen 

ist der heutige Pfarrer von Saalbach 

und Maishofen. Die Destillate von Rudolf 

Weberndorfer dienen karitativen Zwecken, 

doch begonnen hat auch die einzigartige 

»Pfarrdestillerie« vor 20 Jahren in Koppl. 

Dort ruht sich Hermann Deisl nicht 

auf den Falstaff-Bewertungen und dem 

»Goldenen Stamperl« als bäuerlicher 

Brenn-Bundessieger aus. Mit Humor und 

viel Know-how kommen aus seinem 100- 

Liter-Kessel mittlerweile Gin (»Koppler 

Moor«) und der ebenfalls mit Lokal- 

< 

Fotos: FOTO FLAUSEN, Shutterstock, beigestellt 

102 falstaff


SALZBURGER 

BRENNEREIEN 

BRENNEREI GUGLHOF 

T: +43 6245 80621 

guglhof.at 

DESTILLERIE HANUSCH 

T: +43 66282 0933 

destillerie-hanusch.at 

HERZOG DESTILLATE 

T: +43 6582 75707 

herzogdestillate.at 

HUBERBAUER EDELBRÄNDE 

T: +43 664 4642194 

facebook.com/story.php?story_fbid=2955730 

591146338&id=331690203550403&_rdr 

104 falstaff 

MANDLBERGGUT 

T: +43 6454 7660 

mandlberggut.com 

WALTER TRAUSNER 

T: +43 6472 20065 

trausners.at 

< 

Aus Neugierde zum 

Spitzenbrenner 

geworden: 

Hermann Deisl 

alias Huberbauer 

brennt mit 

Leidenschaft in 

der Fuschler 

Seenregion. 

Der doppelte 

Friedhelm – zwei 

Generationen der 

Familie Hanusch 

sorgen als 

Brennmeister in 

der Stadt Salzburg 

für Köstliches. 

kolorit benamste »Kopplcabana« – ein 

Rum aus dem Fuschler Seengebiet. 

Doch auch mit dem kleinen Obstgartenbestand 

lässt sich köstliche Frucht in die 

Flasche bringen. Das bewiesen heuer erneut 

Ita und Rainer Bebek, die ihre Anlage in 

der Stadt Salzburg, genauer: in Gnigl, betreiben. 

20 Apfelbäume unterschiedlicher 

Sorten liefern die Basis für jenes Destillat, 

das heuer die Prämierung der bäuerlichen 

Brände in Wieselburg anführte: »Apfel Cuvée« 

basiert »auf jenen Sorten, die gerade 

da sind«, so der 53-jährige Stadt-Brenner. 

DIE SCHNÄPSE 

DER »STODERER« 

Er ist in dieser Eigenschaft übrigens kein 

Einzelfall. Neben der – nicht nur für ihren 

Punsch – berühmten Manufaktur Sporer 

(siehe Seite 36) gehört seit fast 70 Jahren 

auch die Destillerie Hanusch zu den hauptstädtischen 

Erzeugern von Edelbränden. 

Die Kombination mit der Kaffeerösterei, die 

Friedhelm Hanusch an seine 1955 etablierte 

Destillerie anschloss, zieht Genießer gleich 

doppelt in die Thumegger Straße. Auch 

die dritte Generation am Brennhafen hat 

das Handwerk von der Pike auf gelernt: 

Friedhelm Hanusch III ist einer von nur 

fünf in Österreich aktiven Destillateuren 

mit Meisterbrief, eine Qualifikation, die er 

mit seinem Vater gemeinsam hat wie den 

Vornamen. 

Gemeinsam kämpft man mit einem glockenhellen 

Apfel-Birnen-Edelbrand auch gegen 

das schlechte Image des »Obstlers«. Er 

gehört im »Schnapsladen« in Salzburg-Gneis 

längst zu den Bestsellern. Neben perfekten 

Früchten als Ausgangsmaterial setzt man dabei 

auf eine spezielle Zutat: »Unsere Destillate 

veredeln wir mit Quellwasser höchster 

Güte vom nahegelegenen Untersberg«. Ganz 

ohne alpinen Touch geht es bei Salzburgs 

Brennern halt offenbar nie! 

< 

Fotos: Michael Groessinger, Christian Lintner, beigestellt

Business-Klasse für alle. 

Spare jetzt bei den Kia E-Modellen EV6 

und Niro EV bis zu € 17.400,-. 

Kia EV6 Air 

bei Versicherung ab 1) 

€ 39.190,– 

Kia Niro EV Silber 

bei Versicherung ab 1) 

€ 33.640,– 

Wenn E-Mobilitäts-Bonus, Kia-Bonus und Versicherungsbonus aufeinandertreffen, kann ja nur ein sensationeller 

Preis rauskommen. Sichere dir jetzt ein Business-Klasse Fahrzeug zum Economy-Preis und genieße Vorteile 

wie ultraschnelles Laden, modernste Sicherheitsassistenten und Multimedia-Entertainment. Gültig für lagernde 

Kia EV6 und Niro EV Modelle bei deinem Kia-Partner - aber nur, solange der Vorrat reicht. 

CO 2 -Emissionen: EV6: 0 g/km, 20,6-16,5 kWh/100km, Reichweite: bis zu 528km; Niro EV: 0 g/km, 16,2 kWh/100km, Reichweite: bis zu 460km 2) 

Symbolabbildung mit Sonderausstattung. Druckfehler, Irrtümer und Änderungen vorbehalten. Geräuschpegel daten nach vorgeschriebenen Messverfahren gemäß der Verordnung (EU) Nr. 540/2014 und 

Regelung Nr. 51.03 UN/ECE [2018/798] ermittelt: Kia EV6 Fahrgeräusch dB(A) 68.0-66.0 / Nahfeldpegel dB(A) /min -1 0, Kia Niro EV Fahrgeräusch dB(A) 67.0 / Nahfeldpegel dB(A) /min -1 0. 1) Preisvorteil (inkl. 

Kia-Partner Beteiligung) bestehend aus € 13.600,– Kia-Bonus für den Kia EV6 und bis zu € 14.000,– Kia-Bonus für den Kia Niro EV (inkl. der Importeursbeteiligung an der Elektromobilitätsförderung), sowie 

€ 3.000,– möglicher E-Mobilitätsbonus des Bundesministeriums für Klimaschutz, Umwelt, Energie, Mobilität, Innovation und Technologie (BMK) und € 400,– Versicherungsbonus. Der Kia Versicherungsbonus ist 

nur gültig bei Kauf eines Neu- oder Vorführwagens und bei Abschluss eines Vorteilssets bestehend aus Haftpflicht, Vollkasko mit Insassenunfall- und/oder Verkehrs-Rechtsschutzversicherung. Die Bindefrist bzw. 

Mindestlaufzeit des Vertrages beträgt 36 Monate inkl. Kündigungsverzicht. Gültig bei Kaufvertrags- bzw. Antragsdatum bis auf Widerruf auf Lagerfahrzeuge, längstens aber bis 30.09.2024. Stand 06|2024. 

2) 0 g/km setzt Nutzung von Strom aus 100% regenerativen Quellen voraus. Angeführte CO2-Emission und kWh/100km gemessen laut WLTP-Testzyklus. Ladeleistung hängt ab von Faktoren wie z. B. Außentemperatur 

sowie Ladezustand und Temperatur der Batterie abhängt. Ange gebene Zeiten beziehen sich auf Optimalbedingungen (Ladezustand 10-80%, HV Batterietemperatur 25-29°C) unter Ausschluss zusätzlicher 

Nebenverbraucher (z. B. Sitzheizung, Klimaanlage). Verbrauchswerte sind WLTP-Idealwerte, tats. Verbrauch hängt von Fahrprofil, Umgebungstemperatur und Fahrbahnbedingungen ab.

salzburg 

Best of 

SCHMIEDHOF ALM, ZELL AM SEE 

Ein besonderer Sommerort für Auszeiten und alpine Kulinarik. Von den 

Almburgern bis zu Schweinsbraten, Wildragout oder den Spinatknödeln ist 

alles gut. Fisch gefällig? Der kommt aus dem Zeller See und geräuchert 

auf den Tisch, dazu köstliches, selbstgebackenes Bergbrot. Küchenchef 

Christian Rossbach überrascht auch gerne kulinarisch. Das sollte man 

sich nicht entgehen lassen. schmiedhofalm.at 

RESTAURANT MERKEL UND MERKEL, SALZBURG 

Im »Gwandhaus« sind seit dem Vorjahr Ramona und 

Alexander Merkel die Gastgeber. Ihr Motto: Klassiker, kreativ 

gekocht. Und so stehen heimatverbundene Traditionsgerichte auf 

der Karte – Wiener Schnitzel, Tafelspitz oder Kaiserschmarrn. Man 

tafelt in den Innenräumen, im Sommer aber hoffentlich im wunderschönen 

Gastgarten mit atemberaubenden Alpenblicken. merkelundmerkel.at 

SCHLOSSWIRT, ANIF 

Der »Schlosswirt« ist einfach schön und sein 

Gastgarten einmalig. Die Küche von Stephan Kleinberger 

passt zum Ambiente. Sie ist authentisch, 

legt Wert auf saisonale Produkte und ist von den 

Wirtshausklassikern bis zu den raffinierten Kreationen 

gut. Unbedingt probieren: die Kalbsleber mit 

Lauchpüree oder den Buttermilchschmarrn. 

schlosswirt-anif.at 

ZUM BUBERLGUT, SALZBURG 

Seit vielen Jahren steht das »Buberlgut« für geschmacklich ausgewogene, 

am Saisonangebot orientierte Frischeküche. Meeresfische haben einen 

wichtigen Platz auf der Karte. Im Sommer kann man die feinen Gerichte im 

südlichen Ambiente im Gastgarten genießen, der einer der schönsten Orte 

für die Verbindung von Gaumengenuss und Erholung ist. Bemerkenswerte 

Weinauswahl. buberlgut.at 

Fotos: Nikolaus Faistauer, www.wildbild.at, Michael Huber, go-west.at, Leonhard Berchtold, Marion Feichtner Hospitality GmbH, beigestellt 

106 falstaff

Sommerorte 

HOTEL RESTAURANT 

BRANDSTÄTTER, SALZBURG 

In der Salzburger Gasthoflegende kocht 

Tobias Brandstätter Bewährtes, immer 

gewürzt mit einer feinen Prise Ideen. Hitverdächtig 

ist das Backhendl, aber auch 

das Faschierte Kalbsbutterschnitzel, das 

feine Kalbsrahmgulasch oder die zarten 

Topfenknödel munden. Für alle, die einen 

sehr schönen Gastgarten suchen: auch 

dafür ist der Brandstätter perfekt. 

hotel-brandstaetter.com 

SEEHOTEL WINKLER, WALLERSEE 

Seit Jahrzehnten ein Pilgerort für Generationen von Fischfreunden, die 

meist Stammgäste wurden. Waller, Zander vom Rost, Huchen, Muscheln im 

Sud und die göttlichen Palatschinken – alles ist hier ein kulinarischer Traum. 

Und wer Schnecken liebt, auch dafür ist der einstige »Schnecken Winkler« 

bekannt. Die Terrasse und der Ausblick sind so und so einzigartig. Bei (fast) 

jedem Wetter. seehotel.at 

FORSTHAUS WARTENFELS, THALGAU 

Ein Juwel ist zurück auf der Bühne des Genusses. Urig, charmant und herzlich 

geht es zu im Forsthaus. Kulinarisch kehrt man zurück zu den Wurzeln und 

kocht Bodenständiges, Salzburger Wirtshausklassiker oder eine zünftige 

Jause aus den besten eigenen Produkten oder aus der Region. Wer dann 

nicht heimgehen will, der übernachtet in einem der vier heimeligen Zimmer. 

forsthaus-wartenfels.at 


80 – 84 Punkte 85 – 89 Punkte 90 – 94 Punkte 95–100 Punkte 

falstaff 

107

salzburg / BIER 

Foto: Marco Riebler 

108 

falstaff

Hopfen und Malz 

müssen sein, Alkohol 

allerdings nicht immer: 

Eifersüchtig hüten 

Salzburgs Brauer ihre 

Methoden für Genuss 

ohne Promille. 

WENIGER IST 

SCHWER 

Wenn es um »bierige« Ideen geht, sind Salzburgs Brauer nicht 

weit. Auch in Sachen alkoholfreiem Bier ziehen sie alle Register 

und erreichen auf unterschiedlichen Wegen das Ziel: voller 

Geschmack, aber keine Promille. 

TEXT ROLAND GRAF 

falstaff 

109


Wachsende Sparte: Sein beliebtes Weißbier 

»Weizenguss« bietet Reini Barta von 

»Gusswerk« seit heuer auch alkoholfrei an. 

Man kann sie immer 

noch hören am 

Stammtisch, die 

mehr oder weniger 

originellen Invektiven 

gegen alkoholfreies Bier: »Das 

is‘ jo wie unterlassene Hilfeleistung 

vom Wirt« etwa. Spricht allerdings nicht 

die vermeintliche »vox populi«, sondern 

der Brauer (oder sein Controlling!), dann 

wird rasch klar, dass das Segment der 

»AF-Biere« ein wichtiges Wachstumsfeld 

darstellt. Salzburgs 18 Braustätten bilden 

dabei keine Ausnahme. Ganz im Gegenteil! 

Einige der wichtigsten Innovationen auf 

diesem Feld kommen aus den Braukesseln 

in Stadt und Land Salzburg. 

»Wir haben das große Glück, dass wir in 

einem Tourismusgebiet leben und produzieren«, 

sieht Hans Peter Hochstaffl sogar 

besonderes Potenzial für alkoholfreie 

Biere im ganzen Bundesland. Der »Pinzga«-Braumeister 

aus Bruck an der Glocknerstraße 

ist dabei kein Theoretiker. Das 

alkoholfreie Weißbier »Non Promillo« 

(durch Nanofilterung auf 0,15 Vol.-% 

gebracht) ist nicht nur im eigenen Shop 

der Brauerei beliebt. »Wir verkaufen es 

auf Wander- und Skihütten und in vielen 

110 falstaff

Gastrobetrieben extrem gut«, so Hochstaffl. 

Zur Herstellung hingegen erfährt 

man beim »Pinzgau Bräu« nur so viel: »Es 

kommt die zurzeit modernste Methode der 

Produktion zur Anwendung«. 

GEHEIME SONDERWEGE 

DER BRAUER 

Die Verschwiegenheit teilt Hochstaffl mit 

seinen Braukollegen. Denn es gibt mehrere 

Wege, Bier ohne Alkohol herzustellen. Lange 

war es üblich, einem klassischen Brauerzeugnis 

den Alkohol zu entziehen. Pionier 

dabei war ein »volkseigener Betrieb« der 

DDR, die in Berlin-Friedrichshain situierte 

Engelhardt-Brauerei. 1972 stellte man das 

»Aubi« – eine Abkürzung für Autofahrer-Bier 

– vor. Braumeister Ulrich Wappler 

hatte dafür ein Pilsener entalkoholisiert. 

Das sollte Schule machen, sei es in Form 

von Umkehrosmose, wo Wasser und Alkohol 

entzogen werden, oder später in der 

moderneren Version der Vakuumdestillation. 

Mittlerweile ist aus den einstigen 

Exoten ein stabiles Segment der Bierwirtschaft 

geworden. Jedes 30. verkaufte Bier 

(oder 3,3 Prozent des Marktes) kommt 

ohne Alkohol aus. Und es ist genau dieser 

Anteil, der in der offiziellen Statistik mitgezählt 

wird, der Österreichs Brauern noch 

einen Pro-Kopf-Konsum von über 100 

Litern pro Jahr sichert. Und das, obwohl 

man hierzulande noch weit mehr Potenzial 

hätte. Im europäischen Vergleich liegt der 

promillefreie Bier-Anteil nämlich bei 5 Prozent. 

In Deutschland sind es aktuell bereits 

7,6 Prozent der gesamten Bierproduktion, 

so der Verband der Brauereien Österreichs. 

dass die Hefe nur minimal aktiv wird, also 

kaum Alkohol entsteht. Der Nachteil dieses 

Verfahrens ist natürlich eine gewisse Restsüße, 

da der unvergorene (Malz)Zucker im 

Bier bleibt. Alternativ lassen sich aber auch 

Hefekulturen einsetzen, die andere Zuckerarten 

vergären können, aber »maltoseintolerant« 

sind. Auch dabei entsteht so gut wie 

kein Alkohol. 

»Wenn man Hefen ›versteht‹, dann führt 

das unweigerlich zu einem anderen Resultat 

als der ›Gärstopper‹«, outet sich der 

Salzburger Bio-Brauer Reinhold Barta klar 

als Anhänger der Alkoholvermeidung. Der 

»Gusswerk«-Eigentümer hat allerdings 

auch den Vorzug, Biotechnologie an der 

< 

FÜR »PINZGA«- 

BRAUER HANS 

PETER HOCHSTAFFL 

PROFITIERT 

ALKOHOLFREIES BIER 

AUCH VON DEN 

TOURISTEN 

IM LAND. 

Fotos: Brauerei Gusswerk GmbH, Shutterstock, beigestellt 

GÄRE, ABER MACH 

KEINEN ALKOHOL! 

Wie bei allen Filterprozessen ging dabei – 

zumindest in der Frühzeit des Biers ohne 

Promille – auch Geschmack verloren. Daher 

verfolgte man in der Folge eine andere 

Idee: Was wäre, wenn gar kein Alkohol 

(oder eben sehr wenig) entsteht? 

Da die Brautechnologie ja auf dem 

Prinzip basiert, dass Hefe den malz eigenen 

Zucker in Alkohol und Kohlensäure umwandelt, 

boten sich zwei Methoden an. 

Der Gärstopp, den etwa der westdeutsche 

Pionier »Clausthaler« ab 1979 einsetzte. 

Dabei wurde die Temperatur so gesenkt, 

falstaff 

111


< 

BOKU Wien studiert zu haben. So verwendet 

er keine maltoseintolerante Hefe, 

sondern nimmt die Standard-Kultur für 

untergärige Biere. Der Rest ist dann auch in 

Hof bei Salzburg Betriebsgeheimnis. 

DIE HILFREICHE SÜSSE 

DER »WEISSEN« 

Doch auch »Reini« Barta bestätigt die 

Nachfrage nach den Alternativen zum 

Bier. Er beobachtet den Markt auch schon 

länger, denn bereits 2012 führte er ein alkoholfreies 

Bier im Programm, das anfangs 

noch in Lohnproduktion gebraut wurde. 

Seit 2019 kommt das »Jakobsgold« aus 

dem eigenen Braukessel, »seit kurzem haben 

wir auch ein »AF-Weißbier« abgefüllt«. 

Für diesen Stil ohne Promille darf sich 

die Stadt Salzburg ohnehin als Kompetenzzentrum 

fühlen. Denn auch in Schallmoos, 

Heimstatt der legendären »Die Weisse«, 

hat man den seit 1901 gebrauten Bestseller 

SALZBURGS 

WEISSBIER- 

TRADITION LÄSST SICH 

OHNE PROMILLE, 

DAFÜR MIT RESTSÜSSE 

DES MALZES 

FORTFÜHREN. 

längst ohne Alkohol im Angebot. Und gerade 

der Bestseller des Hauses eignet sich 

durch den obergärigen Aromenreichtum 

des Weizenbiers ideal für eine alkoholfreie 

Variante: Leichte Restsüße stört hier weniger 

als bei einem Pils oder Märzen. 

Doch Brauherr Felix Gmachl ist bereits 

einen Schritt weiter und hat mittlerweile 

eine weitere Variation kreiert. Sie nimmt 

einen Verkaufserfolg auf, mit dem er 2015 

die Geschäfte in der Rupertgasse übernommen 

hat: das glutenfreie Bier. »Unser 

alkoholfreies Bio-Weißbier ist durch den 

schonenden Abbau des Glutens besonders 

bekömmlich zu trinken«, lobt man diese 

Variante, die Bierfreunden »verträglichen« 

Genuss verspricht. 

VOLL MIT HOPFEN 

STATT PROMILLE 

Die gesamte Palette alkoholfrei anzubieten, 

macht bei den wenigsten Brauern ökonomisch 

Sinn. In der Regel konzentriert 

man sich – speziell bei den regional stark 

verankerten Salzburger Betrieben – auf den 

jeweiligen Verkaufshit. Denn wer verzichtet 

gerne auf seinen »Liebling«, wenn man 

schon auf Alkohol verzichten muss? Für 

einen »Pils-Spezialist« wie Josef Sigl von 

Trumer war das Ziel daher klar: »Wir 

wollten das beste und geschmackvollste 

alkoholfreie Pils brauen«. Hier gibt zumin- 

Felix Gmachls 

Meisterstück: »Die 

Weisse« gibt es 

nicht nur ohne 

Alkohol, sondern 

auch ganz glutenfrei 

– Weizenbier mit 

Inklusionskraft! 

112 falstaff

Der Gärkeller – hier bei 

»Trumer« in Obertrum – ist 

einer der Schlüsselfaktoren 

bei der Erzeugung von 

alkoholfreien Bieren. 

Fotos: Valentin Weinhäupl Photography, Doris Wild Wildbild, Patrick Langwallner, beigestellt 

dest der Geschmack des »Freispiel« benannten 

Trumers einen Hinweis, was unter 

»der aktuell modernsten Verfahrenstechnologie 

für alkoholfreie Biere« zu verstehen 

ist. Denn der an sich bereits durch Bitternoten 

definierte Bierstil zeigt eine noch 

deutlichere Hopfenblume. 

»Das »Freispiel« erfrischt als alkoholfreier 

Aperitif«, ist »Seppi« Sigl daher auch 

überzeugt und empfiehlt es auch »zu gegrilltem 

Gemüse und hellen Fleischsorten«. 

Und immerhin gibt er preis, dass es die so 

genannte Kalthopfung mit reinem Naturhopfen 

ist, die diese Kräuterfrische hervorruft. 

Dabei wird – wie etwa auch bei India 

Pale Ales – Hopfen auch im Lagertank zugesetzt. 

So können der Devise »Mehr vom 

weniger« etliche Konsumenten durchaus 

etwas abgewinnen. 

ALKOHOLFREI 

ODER FREI VON ALKOHOL? 

Innovationskraft beweist Salzburgs Bierszene 

auch in diesem wachsenden Segment. 

Konkret geht etwa »Stiegl« weiter, als es 

das Gesetz verlangt. Denn Radler und 

Biere gelten mit einem Alkoholgehalt 

< 

Josef 

»Seppi« Sigls 

Geheimwaffe 

heißt Hopfen: 

Mit dem 

»Freispiel« 

gelang der 

Trumer Brauerei 

ein pilsherbes 

Bier ohne 

Promille. 

falstaff 

113


Gänzlich frei von Alkohol? Dieser 

Herausforderung stellte sich »Stiegl«- 

Braumeister Christian Pöppel und 

erweiterte um das »0,0% Freibier«. 

< 

unter 0,5 Prozent als »alkoholfrei«. Frei 

nach dem Motto »Alles muss raus« ruhte 

Braumeister Christian Pöpperl nicht eher, 

bis er das erste naturtrübe Alkoholfreie mit 

0,0 Prozent kreiert hatte. Das heißt dann 

im Unterschied technisch »frei von Alkohol« 

und ist keineswegs so leicht zu erzeugen 

wie zu trinken. 

Mehrere Monate Entwicklung flossen 

in das neue Rezept, dem anschließend in 

Vakuumdestillation der Alkohol entzogen 

wurde. »Dafür haben wir in eine neue, 

topmoderne Anlage investiert, mit der wir 

absolut alkoholfreie Biere und Biermischgetränke 

herstellen können«, so Pöpperl stolz. 

Auch für das Bier ohne Promille wird aber 

100 Prozent Aromahopfen und kein Hopfenextrakt 

verwendet. Im Übrigen hat das 

»Stiegl 0,0% Freibier« auch nur halb so 

viel Kalorien als ein klassisches Märzen! 

SCHLANK IM TRUNK 

UND AUF DER WAAGE 

Sogar der klassischen Limonade macht 

man mit diesem Bier Konkurrenz. Denn 

das »Freibier 0,0%« fungiert auch als Basis 

zweier naturtrüber Radler – einmal mit 

Zitrone, einmal mit der Sommersorte 

»Stiegl-Radler 0,0% Himbeer-Zitrone«. 

Auch hier überzeugt neben dem Geschmack 

der Blick auf die Nährwerttabelle 

– lediglich 26 Kalorien haben 100 Milliliter 

des fruchtigen Erfrischungsgetränks. 

Was man demnächst auch am Stammtisch 

erwähnen könnte, wenn es wieder um den 

NEBENEFFEKT DES 

ALKOHOLFREIEN 

BRAUENS: AUCH DIE 

KALORIEN DES BIERS 

SINKEN – BIS AUF 

260 PRO LITER. 

Bierbauch geht. Prost! Apropos 

Bierbauch. Wer fallweise ganz ohne 

Bierbauch auskommen möchte, der 

kann das nun mit einem kleinen Vogel 

tun. »Stieglitz« heißt nämlich das neue 

Trendgetränk aus dem Hause Stiegl, und 

es ist eine Limonade. Von klassischen Limonaden 

unterscheidet sich das Sortiment 

durch hohe Natürlichkeit und reduzierten 

Zuckeranteil. Acht Geschmacksrichtungen 

gibt es in den neuen 0,33l-Mehrwegflaschen. 

»Bis auf ›Kräuter‹ und ›Wild Lilly‹ 

haben wir überall einen vergleichsweise 

hohen Fruchtsaftanteil. Auch beim Zucker 

haben wir uns so weit wie möglich 

hinunter gewagt«, erklärt Chefbraumeister 

Pöpperl die Idee hinter dem neuen 

Lifestyle-Produkt. Dieses punktet auch mit 

den pfiffigen Illustrationen rund um den 

sympathischen, lustig-frechen Vogel Stieglitz. 

Und auch für die Umwelt gibt es gute 

Nachrichten: die Flaschen sind aus thermisch 

gehärtetem Leichtglas. »Wir sind 

überzeugt, dass gerade die kleine Flasche 

großes Potenzial hat. Mit einem Mehrweganteil 

von 72 Prozent liegt Stiegl schon 

jetzt über dem Branchenschnitt«, betont 

Pöpperl. Nachhaltigkeit in Bestform. 

< 

Fotos: Neumayr / Christian Leopold, Marco Riebler, beigestellt 

114 falstaff


BEST OF 

ALKOHOLFREIE BIERE 

FREISPIEL – 

ALKOHOLFREIES PILS 

Trumer, Obertrum 

Schöne helle Bernstein-Töne im 

Glas, der Schaum fällt solide und 

reinweiß aus. Packende Hopfentöne 

nach Gras-Schnitt und Limette 

bereits in der Nase. Durchgehende 

Bittere von Antrunk bis Nachhall. 

Dabei aber ein weicher und heller 

Malzkörper als Gegenpart. »Erfrischender 

und typischer als manch 

›echtes‹ Pils«. 

trumer.at 

JAKOBSGOLD BIO 

ALKOHOLFREI 

Brauhaus Gusswerk, 

Hof bei Salzburg 

Nur leicht naturtrübe Orange- 

Tönung, mit großporigem Schaum 

bekrönt. Eine olfaktorische Erinnerung 

an das belgische »Wit« bringt 

der Orangen-Gewürz-Duft mit. Von 

Beginn an recht herb, allerdings mit 

aufstrebender Süße, die im 

Nachtrunk dann beinahe an Orangen-Kandis 

erinnert. »Jedenfalls 

sehr vollmundiger Typus«. 

brauhaus-gusswerk.at 

WEIZENGUSS BIO 

ALKOHOLFREI 

Brauhaus Gusswerk, 

Hof bei Salzburg 

Die Neuheit aus dem Gusswerk 

zeigt eine dezente Trübung des 

dunkelgelben Biers. In der Nase 

vermengen sich Frühstücksflocken 

(„Gittis“) mit mehligem Apfel und 

getrockneter Banane. Weißbier-typisch 

ist die Süße am Gaumen, hier 

schwingen auch Orangenblüten mit. 

Der lange Nachtrunk erinnert an 

süffige Bananenmilch. 

brauhaus-gusswerk.at 

0,0° FREIBIER ALKOHOLFREI 

Stiegl, Salzburg 

Leicht getrübtes Weißgold, das 

einen soliden Schaum trägt. In 

der Nase von hopfigen Noten – wie 

Limettenzeste und Koriandergrün – 

getragen. Im Antrunk angenehm, 

weil schlank und bitter, im Verlauf 

allerdings an Süße zulegend. Ein 

Radicchio-herbes Finish sorgt 

hier für Überraschung neben den 

brotigen Malz-Tönen. 

stiegl.at 

DIE WEISSE, 

BIO ALKOHOLFREI & 

GLUTENFREI 

Die Weisse, Salzburg 

Orange-braune Farbe mit mächtiger 

Schaum-Bedeckung und einem sehr 

typischen Weizen-Duftbild nach 

Hefe-Zopf und Bananenchips. 

Säuerlich frisch fällt dann der 

Antrunk aus, die zarte Restsüße ab 

dem Mittelteil wird im Trinkverlauf 

von angenehmen Gewürznelken- 

Akzenten begleitet. Schön cremig 

sogar noch im Nachhall. 

diewiesse.at 

JUNGSPUND – 

ALKOHOLFREIES IPA 

Woif Biersieder, 

Seekirchen am Wallersee 

»Gebraut mit viel Hopfen«, 

verspricht das Etikett des Bernsteinfarbenen 

Biers. Und der Kopf nickt 

dazu: Passionsfrucht und Mango 

sind deutlich zu riechen. Erfrischend 

tropenfruchtig und Hopfen-herb 

geht es am Gaumen weiter. Ein 

lange nachklingender Schluck für 

IPA-Freunde, die es nur beim 

Alkohol »braver« lieben! 

woif.at 

DIE WEISSE, ALKOHOLFREI 

Die Weisse, Salzburg 

Fein getrübtes Orange-Braun im 

Glas. Der Duft erinnert an Schoko-Banane, 

in der »zweiten Nase« 

dann auch feine Gewürznelke als 

weiteres Bierstil-typisches Element. 

Sehr rezent und mit einem getreidigen 

Mittelteil (Toastbrot), der 

auch leichte Restsüße aufweist. 

»Gute Alternative zum Weizenbier 

›mit‹ Alkohol«. 

diewiesse.at 

PINZGA‘ NULL PROMILLO – 

ALKOHOLFREIES WEIZENBIER 

Pinzgau Bräu, 

Bruck/Glocknerstraße 

Eine mächtige, elfenbeinfarbige 

Schaumkrone trägt dieses hellbraune 

Bier, das anfangs brotig, später 

klarer nach Banane und Gewürznelke 

duftet. Der sehr cremige 

Körper bringt den Geschmack von 

Jaffa-Orange und Tee-ähnliche 

Bitternoten mit. In Summe wie eine 

appetitliche Bananencreme, vor 

allem im süßen Nachhall. 

pinzgau-braeu.at 

MEHR INFO 

FALSTAFF BIER TROPOHY 2024 

Die Falstaff-Jury hat anlässlich der Bier 

Trophy 2024 über 250 Biere aus allen 

Kategorien – natürlich auch alkoholfreie 

Biere – verkostet 

und bewertet. 

Weitere Tastings 

zu den besten 

Bieren aus Österreich, 

Deutschland 

und der Schweiz 

finden Sie unter 

diesem Link. 

Fotos: Mathias Lixl STUDIO / lixl.com, Robert Altendorfer, FOTO FLAUSEN, beigestellt 

116 falstaff

salzburg 

Best of 

CAMPARI BAR BLAUE GANS 

»Der Aperitif ist das Abendgebet 

der Franzosen«, sagt man in 

Frankreich. Wenn er dann auch 

noch so stilvoll zelebriert werden 

kann wie in der »Campari Bar« oder 

im Gastgarten der »Blauen Gans«, 

dann ist man zwar in Salzburg, aber 

genießt das »Savoir-vivre« nicht 

nur im Sommer in vollen Zügen. 

Großartiges Bar-Food und coole 

Cocktails inklusive. blauegans.at 

AZWANGER GRÜNMARKT 

Tradition verpflichtet. Schon um 1400 war das Azwanger Haus »geteilt«, 

Getreidegasse und Frauengarten, heute Universitätsplatz. Und hier genießt 

man nun wieder feine Weine, Drinks und Spezialitäten aus der Frischwarentheke. 

Alles mit Blick auf die Kollegienkirche, mit Tischen direkt am Markt. 

Einkaufen kann man dort wie da. azwanger.at 

BAR GOLDENER HIRSCH 

Die Geschichte des Cocktail-Klassikers 

»Susanne« lässt man sich am besten vom 

Barkeeper in der berühmten »Hirschen-Bar« 

erzählen. Jedenfalls ist der Drink ein echter 

Genuss-Geheimtipp und vielleicht trifft man 

die Namensgeberin in der Bar, in der eine 

exquisite Auswahl auf den Gast wartet. Bestes 

Bar-Food. restaurantgoldenerhirsch.at 

118 falstaff

Aperitif 

GEHMACHER CAFÉ 

Nicht nur ein Café im klassischen Sinn, 

sondern auch ein wunderbarer für Brunch, 

Pre- und Afterwork-Auszeiten. Tagsüber ein 

schöner Platz, um gemütlich Kaffee, Kuchen 

und Snacks zu genießen, abends kreative 

Cocktails wie Gehmacher MULE NO.4, dazu 

köstliche Gehmacher Tramezzini. Ein Ort der 

Begegnung und Inspiration im Lifestyle Store 

in der Judengasse. gehmacher.at 

Fotos: Ingo Pertramer, Marco Riebler, Joerg Lehmann, Hotel Goldener Hirsch, MELLIPHERA, Helge Kirchberger Photography / 

Red Bull Content Pool 

SPORER 

GETREIDEGASSE 

Cocktail to go oder Cocktail 

on the road? Das ist im 

Stammhaus der »Sporer 

Likör & Punschmanufaktur« 

die große Frage. Seit 

Generationen hat man die 

Qual der Wahl zwischen 

Hausmischung, Punsch (im 

Winter) und den innovativen 

Kreationen von Michael 

Sporer. Ein Gin Tonic mit 

dem neuen »Otto Gin« wäre 

zum Beispiel der perfekte 

Festspiel-Drink. 

sporer.at 

OUTDOOR LOUNGE 

Einer der großartigsten Plätze in Salzburg für Genießer mit Fernweh und 

außergewöhnlichem Geschmack. The best place im Sommer, um köstlichstes 

Essen vom Grill, Salate und kreative Snacks zu genießen, eine tolle 

Weinauswahl und Drinks, mit und ohne Alkohol, gibt es natürlich auch. Der 

Blick auf die Flugzeuge und in die Ferne ist kostenlos. hangar-7.com 

falstaff 

119

salzburg / ZAHLENSPIELE 

ZAHLEN 

Szene aus 

dem Märchen 

»Nussknacker und 

Mausekönig« von 

E.T.A. Hoffmann. 

Es wird mit dem 

Bühnenbild von 

Günther Schneider- 

Siemssen seit 1978 

in unterschiedlichen 

Inszenierungen im 

Marionettentheater 

Salzburg gespielt. 

»Die Salzburger Museumslandschaft ist nicht nur 

vielfältig, sondern kann auch auf eine lange Geschichte 

zurückblicken«, sagt Landeshauptmann Wilfried Haslauer. 

Und so verwundert es nicht, dass heuer zahlreiche Museen 

unterschiedliche Jubiläen feiern. Allen gemeinsam ist, dass 

sie immer wieder Neues zur Geschichte hinzufügen. 


Foto: George Kaulfersch / georgeye.com 

120 

falstaff

SPIELE! 

falstaff 

121


100 

HAUS DER NATUR & 

VOLKSKUNDEMUSEUM 

IM MONATSSCHLÖSSL 

HELLBRUNN 

Drei Zutaten sind es, die das Haus der Natur zum beliebtesten Museum 

Salzburgs machen. Das erzählt jedenfalls der Direktor Robert Lindner, 

wenn man ihn nach dem Geheimrezept fragt, das das Haus der Natur so 

besonders macht: »Den Menschen als Teil der Natur begreifen und in den 

Ausstellungen so darstellen. Die Vielfalt der Themen und die Vielfalt in 

der Darstellung. Die Erzeugung einer emotionalen Stimmung durch Interaktivität.« 

Auf seinen rund 7000 Quadratmetern spielt das Museum alle 

Stückeln und ist auch im Österreich-Vergleich ganz vorne mit dabei. Seine 

Sammlungen sind eine lange Museumsgeschichte mit einem großen wissenschaftlichen 

Archiv, das zum Verständnis der biologischen Vielfalt Salzburgs 

beiträgt. Heute versteht es sich als Bildungs- und Forschungseinrichtung, 

an der Interaktivität, Zugänglichkeit und moderne Ausstellungstechnik 

von hoher Bedeutung ist. Den 100. Geburtstag feiert man mit einem neu 

gestalteten Reptilienbereich. 100 Jahre sind auch im Volkskundemuseum 

im Monatsschlössl am Hellbrunner Berg im Park von Schloss Hellbrunn ein 

Grund zum Feiern. Das macht man mit einem umfangreichen Jubiläumsprogramm. 

Warum Monatsschlössl? Es wurde 1615 angeblich in Monatsfrist 

für Erzbischof Markus Sittikus als Jagdschlösschen erbaut und zeigt 

seit dem Jahre 1924 volkskundliche Ausstellungen des Salzburg Museum. 

hausdernatur.at salzburgmuseum.at hellbrunn.at 

111 

MARIONETTENTHEATER 

Die erste öffentliche Aufführung des »Salzburger Marionettentheaters« 

fand am 27. Februar 1913 mit Mozarts Singspiel 

»Bastien und Bastienne« statt. Also heuer vor 111 Jahren. 

Gegründet vom Bildhauer Anton Aicher, tanzen die Puppen 

mit Erfolg all die Jahre ein besonderes Repertoire, das 

großen Opernhäusern in nichts nachsteht. Von Mozarts 

Zauberflöte über Sound of Music bis zum Kleinen Prinzen 

findet man alles im Programm. Das Spiel mit den 

Fadenmarionetten ermöglicht durch das spezielle 

Fadenkreuz besonders realistische Puppenbewegungen. 

Das Jubiläumsjahr feiert man mit einigen Besonderheiten. In 

einer zeitgenössischen Inszenierung von Thomas Reichert 

wird ab Oktober William Shakespeares »Romeo und Julia« 

auf die Bühne gebracht. Für dieses Stück werden 19 neue 

Marionetten in der eigenen Werkstatt erstellt, die Kostüme 

kommen von Edouard Funck. Die Premiere am 24. Oktober 

ist der Auftakt für ein Festival, das unter dem Namen 

»Puppets!« dann alle zwei Jahre stattfinden soll. Auch 

dem »Jedermann« macht man heuer Konkurrenz: 

eine Spielerin bewegt 20 Figuren – fast wie Philipp 

Hochmair in »Jedermann reloaded«. 

»Fantasie ist immer noch gefragt - sie ist eine Notwendigkeit 

in unserer schnelllebigen, digitalen Welt. Gerade deshalb hat 

auch heute die Kunst des Marionettenspiels ihre uneingeschränkte 

Berechtigung«, sagt der Künstlerische Direktor des 

Marionettentheaters Philippe Brunner. Hingehen, wieder Kind 

werden, einfach staunen. marionetten.at 

122 

falstaff

Fotos: Haus der Natur, George Kaulfersch / georgeye.com, DQS / Dommuseum / J. Kral 

50 

DOMMUSEUM 

Das Dommuseum ist Schutzhütte und Schatzhaus der Salzburger Kirche. 

Es bewahrt die Kunst des Doms und der Erzdiözese, trägt zu ihrer 

Erforschung bei und macht sie öffentlich zugänglich. Es bemüht sich 

um die Bildung des Publikums, die Verkündigung des Glaubens und 

die Identität der Kirche, es kommuniziert und repräsentiert die Erzdiözese 

nach innen ebenso wie nach außen. So steht es im Leitbild. 

Das Dommuseum ist vergleichsweise jung. Während die ersten 

diözesanen Museen in Österreich um 1890/1900 entstanden, wurde 

das Museum der ältesten Diözese des heutigen Österreichs erst 

1974 eröffnet. Und feiert somit in diesem Jahr sein 50-jähriges 

Bestehen Es befindet sich im Dom, hoch über den südlichen Seitenschiffkapellen 

und ist Teil des »DomQuartier«. Die Dauerausstellung 

im Südoratorium zeigt vor allem Kunst des 8. bis 18. Jahrhunderts aus 

der Erzdiözese Salzburg. Der jeweils östlichste Raum ist als Kapelle mit 

Gewölbebildern ausgestattet und im Norden dem hl. Rupert, im Süden 

dem hl. Virgil gewidmet. 

Zum Museum gehört auch die Kunst- und Wunderkammer im südlichen 

Dombogen. Kunstkammern, deren historische Einrichtung noch erhalten ist, 

gibt es wenige in Europa. Der Marmorboden, das stuckierte Gewölbe und die 

Schaukästen stammen aus der Entstehungszeit der fürsterzbischöflichen 

Kunstkammer um 1668–1670. domquartier.at 

falstaff 

123


20 

MUSEUM DER MODERNE 

Auf der Homepage steht, dass sich das »Museum der Moderne« 

als »dynamisches kulturelles Forum in der Mitte Europas « 

versteht. Und Kunst des 20. Und 21. Jahrhunderts sammelt, 

bewahrt und vermittelt. 2023 feierte es sein 40jähriges Bestehen, 

heuer steht das Jahr unter dem Jubiläum 20 Jahre 

Standort auf dem Mönchsberg. Ein Geburtstagsgeschenk für 

Besucher: Der Mönchsbergaufzug kann das ganze Jahr übe 

kostenlos benutzt werden. Auf einer Fläche von 2.300 Quadratmetern 

werden zeitgenössische und moderne Exponate 

internationalen Formats, Ausstellungen zur klassischen 

Moderne und zur Kunst seit dem Ende des 2. Weltkriegs bis zur 

Gegenwert gezeigt. Immer wieder kommen auch die zahlreichen 

Werke aus der eigenen Sammlung in Wechselausstellungen 

in den Fokus. Was auch begeistert, sind die puristischen 

Ausstellungsräume. Die verglasten Stiegenhäuser mit Blick auf 

den Wasserturm aus dem 19. Jahrhundert und die Verkleidung 

des Außenbaus mit Untersberger Marmor sind architektonische 

Highlights, die atemberaubenden Panoramablicke über 

die Stadt hinein ins SalzburgerLand einzigartig. Im Festspielsommer 

2024 zeigt man neben anderer Kunst auch eine 

bemerkenswerte Schau der Künstlerin Paula Strunden. Ihre 

»Extended-Reality-Installation Infra-thin Magick« führt Besucherinnen 

und Besucher durch mit einem Übergangsritus vergleichbare 

Praktiken in eine fantastische und surreale Welt 

zwischen physischer und virtueller Realität. 

museumdermoderne.at 

Fotos: Marc Haader, Salzburger Freilichtmuseum 

40 

FREILICHTMUSEUM 

GROSSGMAIN 

Auch das Jubiläum »40 Jahre Freilichtmuseum« in Großgmain ist 

Anlass zum Feiern und für eine Auseinandersetzung mit den Themen 

»Sammeln, Bewahren und Forschen« in der Volkskunde. Auch diese 

»Salzburger Institution« gibt Einblicke in die Entwicklungsgeschichte 

des volkskundlichen und alltagskulturellen Sammelns. Das schöne 

Freilichtmuseum lädt mit über 100 wiedererrichteten Originalbauten 

aus allen Salzburger Bezirken zu einer Zeitreise bäuerlicher Kultur. 

Wie wurde früher in den ländlichen Regionen des SalzburgerLandes 

gebaut, gewohnt oder gewirtschaftet? Das flächenmäßig größte 

Museum Salzburgs nimmt die Besucher mit auf einen Streifzug durch 

sechs Jahrhunderte Landwirtschaft, Handwerk und ländlichem 

Gewerbe. Mit der historischen Museumseisenbahn können die Besucher 

unter anderem Bauernhöfe, Mühlen, ein Sägewerk, eine Brauerei 

und eine Schmiede, das E-Werk oder die Dorfschule erkunden. Und in 

den Werkstätten Zeugnisse vom Leben längst vergangener Zeiten 

erleben und vielleicht schon lange ausgestorbene Handwerksbetriebe 

und Industrieanlagen neu entdecken. Im Traditionsmuseum gibt es 

anlässlich des Jubiläums ein besonderes Programm, Festakt inklusive. 

Übrigens sind die einzelnen Abschnitte des weitläufigen Geländes 

nach den Salzburger Gauen benannt. freilichtmuseum.com 

124 falstaff


20 

SALZBURGER 

ALMSOMMER 

Natürlich kein Museum, sondern eine sehr erfolgreiche touristische 

Initiative, ist der »Salzburger Almsommer«. Auch er 

feiert heuer Geburtstag und wird 20 Jahre, deshalb beschließt 

er diese Zahlenspiele. Seit dem Gründungsjahr 2004 steht der 

Sommer im SalzburgerLand im Zeichen des Almsommers. 

1800 bewirtschaftete Almen – mehr als jedes andere Bundesland 

in Österreich zu bieten hat -, mehr als 100 Almsommerpartner 

und 170 zertifizierte Almsommerhütten sind der lebendige 

Beweis der »Erfolgsgeschichte Almsommer«. Wofür aber 

steht dieser Sommer auf den Almen nun? Für authentische 

Almkultur, kulinarischen Genuss und vielfältige Sportmöglichkeiten 

in den Bergen zum Beispiel. Aber auch für Ruhe in sonnigen, 

aber kühleren Gefilden mit glasklarer Bergluft, wenn es 

im Tal heiß ist. 

»Unter dem Motto ›Hoch die Alm!‹ lassen wir den Natur- und 

Lebensraum in diesem Jubiläumssommer besonders hochleben«, 

sagt SLTG-Geschäftsführer Leo Bauernberger, und 

macht neugierig auf Besonderes. So geht es zum Beispiel mit 

Spitzenkoch Rudi Obauer in den Salzburger Lungau zu Bauernhöfen 

und auf Almen, von denen er manche Produkte für seine 

großartige Küche bezieht. »Wir kochen, was die Saison gerade 

hergibt, und wir legen dabei viel Wert auf Regionalität. Es ist 

mir ein Anliegen und Teil meines Lebens, unsere Lieferanten 

zu kennen und ihnen auch immer wieder mal einen Besuch 

abzustatten«, sagt Obauer. Na, dann: HOCH AUF DIE ALM! 

salzburgerland.com almsommer.com 

Fotos: SalzburgerLand Tourismus / Chris Perkles, DQS/ Erzabtei St. Peter / Helge Kirchberger, DQS 

10 

DOMQUARTIER 

SALZBURG 

Sehr venezianisch feiert das Domquartier mit einer Ausstellung von Meisterwerken 

von Tizian bis Canaletto unter dem schönen Titel »Die Farben der Serenissima« 

sein 10-Jahre-Jubiläum. Mit der Gründung des DomQuartiers 2014 

wurde die ursprüngliche architektonische Einheit des Dom - und Residenzbereichs 

- unter Einbeziehung des Benediktinerklosters St. Peter - wiederhergestellt 

und damit ein international einzigartiges Museumsprojekt geschaffen. 

Alte Residenz, Dom und Museum des Stifts St. Peter bilden den Museumskomplex 

im Herzen der Altstadt, der sich in den vergangenen Jahren zu einem 

Museums-Fixpunkt für Salzburger und Gäste entwickelt hat. »Wir wollen 

auch ein »Must-see« für alle Salzburgerinnen und Salzburger sein«, 

sagt Direktorin Andrea Stockhammer. Ein Stück Barock für 

Jedermann gibt es immer zu sehen, dazu viele besondere 

Ausstellungen. Seit kurzem punktet man auch mit einem 

hippen Vermittlungsangebot. Mittels eines aufwendig 

gestalteten 3D-Grafikfilms kann man die Baugeschichte 

Salzburgs von der Entstehung des barocken 

Zentrums ab dem Jahr 1553 für sich entdecken. 

Jedenfalls vermittelt ein Rundgang durch das Dom- 

Quartier auf eindrucksvolle Weise das Zusammenspiel 

von 1300 Jahren Herrschaftsgeschichte, 

Kunst, Musik und Architektur. domquartier.at 

126 falstaff

PARADOXAL 

der ring, der eigentlich 

nicht sein kann 

SCHAFFRATH1923.COM

salzburg / FEST‘GSPIELT 

FESTSPIELE 

IM SALZBURGERLAND 

Natürlich sind die Salzburger Festspiele das berühmteste 

kulturelle Ereignis im Sommer. Aber auch an anderen schönen 

Orten verwandelt sich das SalzburgerLand zu Bühnen für 

besonderen Kunst- und Kulturgenuss. Klein, fein, klassisch, jazzig, 

rockig, immer jedenfalls außergewöhnlich. Eine Auswahl. 


Unter dem Motto »Heritage 

meets Future« schlägt das 

Festival of Contempory Art 

»sommer.frische.kunst.« in 

Bad Gastein eine Brücke zwischen 

Tradition und Kunst. 

Foto: Alexandra Lier 

128 

falstaff

falstaff 

129


Die weltbekannte Sopranistin 

Asmik Grigorian erhellte 

2020 einen besonderen 

Abend lang die Festspiele 

für Kunst & Kulinarik auf der 

Burg Golling. 

BESONDERE 

TIPPS 

Von 21. Juni bis zum 

29. August 2024 wird 

unter dem Motto 

»Das Leben ist ein Fest« 

in Golling musiziert, 

gespielt und fein getafelt. 

9. Juli 2024/20 Uhr 

Karl Markovics leiht in einer szenischen 

Lesung Arthur Schnitzlers unsterblicher 

Figur Leutnant Gustl seine Stimme. 

11. Juli 2024/20 Uhr 

Kammerschauspieler Michael Maertens 

über Autoren und Lieder, die ihm sein 

Vater ans Herz legte. 

Karten per E-Mail: kartenbuero@doellerer.at 

oder telefonisch: 06244 4220 159 

130 falstaff 

DAS LEBEN IST EIN FEST 

»Gemeinsam mit den Festspielbesuchern und Künstlern 

durften wir in den letzten Jahren viele bewegende, lustige, 

beschwingte, klangvolle, genussreiche und ergreifende 

Momente erleben«, freut sich der Festspielgründer Hermann 

Döllerer. Was vor genau 25 Jahren begann, ist heute 

ein Fixpunkt im sommerlichen Kulturreigen außerhalb der 

Salzburger Festspiele. Die Veranstaltungsreihe, die der 

Spitzengastronom mit der Gründung des Kunst & Musik 

Forums Golling als »Festspiele der Sinne« 1999 ins Leben 

gerufen hat, ist seit vielen Jahren ein Festival mit besonderen 

Auftritten ebensolcher Künstler und gleichzeitig eine 

grandiose Verbindung von Kunst und Kulinarik. Für diese 

zeichnen Christl und Andreas Döllerer verantwortlich. 

Die Bühne des Genusses von Andreas Döllerer ist eine 

köstliche Ergänzung zu einem Programm, das auch heuer 

wieder große Namen zu bieten hat. Das Souper in 

Döllerers Genusswelten kann man nun vor und nach der 

Veranstaltung genießen, das Sonnensegel im Burghof 

macht wetterunabhängiger. Der heurige Sommer steht im 

Zeichen jener Künstlerinnen und Künstler, die die »Gollinger 

Festspiele« zu dem gemacht haben, was sie heute 

sind. Brigitte Karner, Fritz Karl, Angelika Kirchschlager, 

Alfred Dorfer, Karl Markovics, Elena Uhlig, Nicole Beutler 

und viele andere mehr laden zu einem Abstecher nach 

Golling ein. Zum Jubiläum gibt es auch fünf Jedermänner: 

Nicholas Ofczarek, Cornelius Obonya, Tobias Moretti, 

Michael Maertens und Philipp Hochmair werden das Publikum 

mit spannenden Auftritten begeistern. Musikalisch 

werden unter anderem die »Wiener Concert Schrammeln« 

und die »Wiener Philharmoniker Schrammeln« für große 

Abende sorgen. Noch ein Highlight. Anlässlich des Jubiläums 

werden die KÜNSTLERSPUREN, ein Themenweg vom 

Egelsee über den Naturpark bis zu »Döllerers Essbarem 

Garten«, eröffnet. Ein Erlebnis vom »Klimt-Brunnen am 

Egelsee« bis zur Klanghütte. Einfach kommen, entdecken 

und staunen. festspielegolling.at 

Ein kongeniales Duo. Vater Hermann Döllerer und 

Sohn Andreas verbindet die Leidenschaft für Kunst, 

Musik, Wein und alpine Küche auf höchstem Niveau.

Fotos: Marc Stickler Photography, Lisa Seidl, Joerg Lehmann / Döllerers Genusswelten, Christoph Bayer / cbphotography, Leoganger Bergbahnen / Tonspuren am Asitz, Michael Geißler, beigestellt 

JAZZFESTIVAL 

SAALFELDEN 

Wer ab Ende August vom Klassikliebhaber zum Jazz-Freak 

mutieren will, der kann das in kurzer Fahrdistanz tun. 

Das »Jazzfestival Saalfelden« hat sich seit seiner Gründung 

im Jahr 1979 schon längst seinen Platz im europäischen 

Jazzkalender der Besten einen Stammplatz gesichert. 

Auf insgesamt sieben Bühnen im Tal und immer wieder 

auch auf den umliegenden Almhütten begeistern mehr als 

30 Konzerte – von experimentell bis zeitgenössisch. 

Die jungen Zuschauer freuen sich über ein eigenes 

Kinderkonzert im »Kunstbaus Nexus«. Und auch an einer 

der außergewöhnlichsten Locations der Region, bei der 

Einsiedelei am Palfen, kommt man in den Genuss 

musikalischer Klänge. 

jazzsaalfelden.com 

TONSPUREN AM ASITZ 

»Es ist das Wesen des Tones, dass er umso mächtiger und magischer wird, 

je enger er mit der Natur im Einklang steht«, formuliert der indische 

Musiker und Sufi-Meister Hazrat Inayat Khan. Diesen einzigartigen Einklang 

fängt man beim jährlichen Festival »TONspuren am Asitz« in Leogang ein. 

Vor der atemberaubenden Kulisse der höchsten Gipfel der Kalkalpen, den 

Grasbergen und den Waldrücken in der näheren Umgebung kann man in 

den Tonspurentagen im Juni, Juli und August außergewöhnlichen Klängen 

lauschen. Auf einer der größten und schönsten Almen der Region und auf 

1870 Metern über dem Meer trifft Ton auf Kulinarik. Die »Alte Schmiede« 

serviert vor den Konzerten in uriger Atmosphäre Brauhauskulinarik und 

regionale Köstlichkeiten zu Musikgenuss. Bei Schönwetter wandert man zur 

TONspur-Bühne am Speicherteich am Fuße des Großen Asitz, bei Schlechtwetter 

finden die Konzerte im »AsitzBräu« statt, direkt an der Bergstation 

der Asitzbahn. Das »AsitzBräu« beeindruckt nicht nur durch seine Kulinarik, 

sondern auch durch das außergewöhnliche Ambiente. Und das passt 

perfekt zum Programm, zum Beispiel zum Auftritt von Wiener Brut & 

Katharina Strasser. Tickets sichern! 

tonspurenamasitz.com krallerhof.com 

falstaff 

131


SOMMER.FRISCHE. 

KUNST.GASTEIN 

Bad Gastein, das immer wieder auch das »Monte Carlo der 

Alpen« genannt wird, erlebt nun eine Wiederbelebung 

seiner glanzvollen Geschichte und ist seit vielen Jahren in 

den Sommermonaten ein Hotspot für zeigenössische Kunst. 

Im Zusammenspiel mit der spektakulären Bergwelt der 

Alpen und der einzigartigen Architektur von Bad Gastein wird 

das Kunstfestival auch im heurigen Sommer zu einer Zeitreise 

von der Vergangenheit in die Zukunft. Unter dem Motto 

»Heritage meets Future« schlägt das Festival eine Brücke 

vom historischen Treffpunkt für Kunstschaffende zum heutigen 

Festival für Contemporary Art. Über 200 repräsentierte 

internationale und nationale Künstlerinnen und Künstler ist 

die Bilanz der letzten 13 Jahre. Viele Kunstschaffende wurden 

von der Magie des Ortes inspiriert, viele Werke sind vor 

Ort entstanden. Noch mehr Programm? Klassische Musikklänge 

erklingen an spannenden und außergewöhnlichen 

Locations, wie zum Beispiel der »Preimskirche « am Wasserfall 

oder im »Weitmoser Schlössl.« Und neu ist auch, dass 

das Festival heimische und regionale Künstlerinnen und 

Künstler fördert und ihnen die Möglichkeit bietet, ihre Werke 

unter dem Motto »Show your Art« im Kraftwerk zu zeigen. 

artbadgastein.com gastein.com 

Zu Gast beim »Diabelli 

Sommer«. Das »Stadler 

Quartett« ist eines der 

führenden Streichquartette 

der »Neuen Musik« und 

Benjamin Schmid einer 

der wichtigsten Violinisten 

unserer Zeit. 

MATTSEER DIABELLI SOMMER 

Sommerfeeling vom Feinsten verspricht alljährlich das Musikfestival im Salzburger Seenland, 

dessen Namensgeber der in Mattsee geborene Komponist Anton Diabelli ist. Die spannende 

Mischung verschiedenster Musikstile – von Klassik, Jazz, Swing bis zu qualitätsvoller Volksmusik 

– macht das Festival aus. Das Jahr 2024 ist eines vieler Gedenktage an große Tondichter. Und 

so erinnert auch das Programm des Diabelli Sommers an den 150. Geburtstag von Arnold 

Schönberg, aber auch das Finale des 200. Geburtstages von Anton Bruckner wird gefeiert. Auch 

die Werke von Komponistinnen der Vergangenheit und der Gegenwart sind den Veranstaltern 

Herzensangelegenheit. Insgesamt ein spannendes und vielfältiges Programm. diabellisommer.at 

Fotos: Alexandra Lier, beigestellt 

132 falstaff

kristallwelten.com/sommer

salzburg 

Best of 

BRUNNAUER, SALZBURG 

Richard Brunnauer kocht nicht nur abends 

großartige Gerichte, sondern auch zu Mittag 

genießt man kleine, feine Menüs mit saisonalen 

Ingredienzien und kreativer Kochkunst. 

In der historischen Ceconi-Villa, etwas abseits 

der historischen Altstadt, speist man drinnen 

oder im Sommer auf der Terrasse zum Beispiel 

Gebackenen Kabeljau mit Erdäpfel-Gurkensalat 

oder Paprika-Stubenküken mit Rösti und 

Eierschwammerl. Einfach köstlich inklusive 

herrlicher Nachspeisen. 

restaurant-brunnauer.at 

STEINTERRASSE INSPIRED BY SENNS, SALZBURG 

Der Blick von der Terrasse auf die Salzburger Altstadt ist immer spektakulär 

und ungewöhnlich. Fein zu jeder Tageszeit. Aber wer es mittags eilig hat, 

der findet hier, inspiriert von Sternekoch Andreas Senn, täglich wechselnde 

»BENTO LUNCHES«. Die kulinarische Idee dahinter: 3 Dishes 1 Plate. Fast, 

Balanced, Engergized. Ein Beispiel zum Lustmachen? Okroschka, Wan Tan, 

Karottencreme Fluffy Pancakes, Beeren. steinterrasse.com 

CAFÉ BAZAR, SALZBURG 

In der Salzburger Institution für feine kulinarische und 

andere Lebenslagen ist man auch zu Mittag gut aufgehoben. 

Stammgäste lieben die Klassiker wie Kalbsgulasch 

mit Nockerln oder die berühmten Schinkenfleckerl mit 

Salat. Aber auch der täglich wechselnde Mittagstisch, 

angepasst an die Saisonen, ist immer köstlich. Man 

speist im klassischen Kaffeehausambiente oder auf 

der Sonnenterrasse unter Bäumen mit Altstadtblick und 

Kühle der Salzach. An einem heißen Sommertag einfach 

unschlagbar. Wie auch die Mehlspeisen. cafe-bazar.at 

134 falstaff

Mittagstisch 

CHEZ AURÉLIE, SALZBURG 

Ein kleines Stück Frankreich im Salzburger Nonntal. Die Patronne hat in ihrer 

EPICERIE FINE eine besondere Auswahl an französischen Delikatessen zusammengestellt. 

Und mittags genießt man eine entspannte kulinarische Auszeit 

mit Köstlichem aus der Bistrot-Küche, alles auch als Take-Away. Croques, 

Tartes, Tartelettes, Quiches und ein täglich wechselndes Mittagsgericht, alles 

mit Liebe zubereitet, garantieren einen kleinen Urlaub vom Alltag. Auch 

Aurélie’s süße Versuchungen sind ein Gedicht - Gateaux, Tartes und Eclairs. 

chez-aurelie.com 

HERR LEOPOLD, SALZBURG 

Echte Wiener Kaffeehauskultur verspricht das kleine Lokal im Trubel des 

Grünmarktes. Wer müde vom Einkaufen ist oder einfach noch ein wenig 

Schauen möchte, der kann im Sommer draußen ganz Salzburg vorbeiflanieren 

sehen. Und dabei frühstücken oder eines der belegten Sauerteigbrote 

von Joseph Brot probieren. Das sollte man auch, wenn es um 

Herrn Leopolds Lieblingssuppe der Saison, um das Avocadobrot oder den 

Schinken-Käse-Toast geht. Frisch aus dem Ofen kommen Bio-Butter- 

Powidl-Buchteln, die zum erstklassigen Kaffee einfach ein perfektes Match 

sind. herr-leopold.com 

Fotos: Andreas Kolarik, Patrick Langwallner, ESMedia, beigestellt 

YAOCO STREET, EUROPARK 

Was YaoYao Hu macht, macht er einfach gut. Sein neues Street Food-Lokal wird von einem Team von 

Robotern im Service unterstützt, die Qualität der Speisen bleibt gewohnt gut. »Mein Ziel ist es, dass zwei 

Drittel der Gerichte auf der Karte weniger als 10 Euro kosten, und das bei hoher Qualität«, erklärt der Gastronom. 

Daneben liegt sein »YaoYao«, und so nutzt er auch die Synergien zwischen den beiden Küchen. Wer für 

die Mittagszeit eine hochwertige Mahlzeit von Ramen, Baos, Buns bis zu handgezogenen Nudeln möchte, der 

ist hier genau richtig. yaoco.at 


95–100 Punkte 90 – 94 Punkte 85 – 89 Punkte 80 – 84 Punkte 

falstaff 

135

D I E 

KUNST 

D E R 

TISCHKULTUR 

GMUNDNER.COM

ENTDECKEN SIE NAMIBIA WIE NIE ZUVOR: 

LUXURIÖSE HELIKOPTERFLÜGE FÜR 

UNVERGESSLICHE ERLEBNISSE. 

WWW.GMUNDNER-LODGE.COM

salzburg / WASSER 

SALZBURGER 

WASSERWEGE 

Glasklar, vielfältig, artenreich: Man kennt Salzburg als Land der 

Berge und Almen, es ist aber auch das Land des Wassers. Näher 

unter die Lupe nehmen kann man die unterschiedlichen Steh- und 

Fließgewässer auf zahlreichen Wegen, unter denen sich auch heute 

noch der eine oder andere Geheimtipp findet. 

TEXT CAROLINE METZGER 

Foto: Georg Kukuvec 

138 

falstaff

Zwei Seekanäle durchfließen das 

Natur- und Europaschutzgebiet Zeller 

See und das Landschaftsschutzgebiet 

Brucker-Zeller-Moos und verbinden den 

See mit der Salzach. 

falstaff 

139


Die feine Wirtshausküche 

genießt man im »Erlhof« 

mit Blick auf Zeller See und 

Kitzsteinhorn. 

Rund 180 Seen verteilen 

sich auf das Salzburger- 

Land: vom Grabensee im 

nördlichen Flachgau an der 

Grenze zu Oberösterreich über 

die berühmten Salzkammergutschönheiten 

Fuschl- und Wolfgangsee bis zum von den 

Alpen gesäumten Zeller See im Pinzgau 

– und weit darüber hinaus. Gespeist und 

umrahmt werden sie von großen und kleinen 

Zuflüssen, von Quellen, Strömen und 

Bächen, deren Anzahl jene der Seen noch 

weit übertrifft. Viele dieser Gewässer sind 

inzwischen touristisch erschlossen – Badeund 

Rastplätze am Wasser, Bootsfahrten 

über das Wasser und Freizeitaktivitäten im 

Wasser sind nur ein paar Möglichkeiten, 

Zeit mit dem wohl schönsten aller Elemente 

zu verbringen. Im wahrsten Sinn des 

Wortes nähern kann man sich ihm aber, 

wenn man sich auf einen der mindestens 

ebenso vielfältigen Wege am Wasser begibt. 

SALZBURG IST NICHT 

NUR DAS LAND DER 

BERGE UND ALMEN – 

ES IST AUCH DAS LAND 

DES WASSERS. 

Der Salzburger Fotograf Georg 

Kukuvec hat es sich zur Aufgabe gemacht, 

diese Wege im SalzburgerLand 

zu erkunden und mit seiner Kamera 

festzuhalten. Ein so umfassendes wie ambitioniertes 

Projekt, dem er den treffenden 

Namen »Wasserwege« gegeben hat und 

das inzwischen auf über 200 Gewässer und 

ihre Wege angewachsen ist. Manche seiner 

Ziele tragen das Prädikat »streng geheim« 

oder sind schwer und nur mit geeigneter 

Profiausrüstung und dem richtigen Maß an 

Wandererfahrung erreichbar. Andere führen 

zu weithin bekannten Naturoasen. Und 

wieder andere liegen vor den sprichwörtlichen 

Augen aller versteckt. 

NAH AM WASSER GEBAUT 

Wer an Wasser und die Mozartstadt denkt, 

dem fällt höchstwahrscheinlich zuallererst 

der legendäre Schnürlregen ein. Der macht 

Touristen und Stadtbewohnern das Leben 

Fotos: Georg Kukuvec, ANDREAS HECHENBERGER, Fuchsbau 

140 

falstaff

Nach dem Spatziergang 

am Käfenheimer 

Mühlbach wartet 

schon die Einkehr 

im nahe gelegenen 

Restaurant 

»Fuchsbau«. 

mitunter schwer – sorgt aber auch dafür, 

dass das SalzburgerLand sogar im Hochsommer 

in sattem Grün erstrahlt. Auch 

der Spaziergang an der Salzachpromenade 

wird – zu Recht – in jedem Reiseführer 

und Cityguide empfohlen, erscheint dabei 

doch von Norden kommend langsam die 

Festung und das Dächermeer der Altstadt 

vor den Augen der Betrachter. Ortskundige 

finden im Sommer außerdem an Almkanal 

und Königsseeache Abkühlung. Ersterer 

lockt dank Fließgeschwindigkeit mit zusätzlichem 

Actionfaktor, Letztere dafür mit 

ihren naturbeschatteten Kiesbuchten und 

entsprechender Fotogenität. Ein weniger 

bekanntes Stadtgewässer ist der Käferheimer 

Mühlbach in der 

nordwestlich gelegenen Gemeinde 

Kleßheim. Die kennt man 

vor allem des gleichnamigen Schlosses wegen, 

das den Erzbischöfen ab dem frühen 

18. Jahrhundert als Lustschloss diente. Sein 

heutiger Nutzen entspricht dem ursprünglichen, 

denn inzwischen dreht sich im Inneren 

alles um Glücksspiel, während vor den 

Türen die gepflegte Parkanlage bewundert 

werden kann. Direkt hinter der westseitigen 

Schlossmauer führt ein Schotterweg 

zum kleinen Mühlbach, dem man dann erst 

durch Wald und Dickicht und schließlich 

über freies Feld nach Süden folgt, bevor er 

in die Saalach mündet. 

Die befindet sich hier auf ihrem Weg 

nach Norden und bildet dort gemeinsam 

mit der Salzach ein zweites stadtnahes 

Erholungsgebiet, das sich genauso für Spaziergänger 

wie für Radfahrer, Wassersportler 

und Naturfreunde eignet: Am Saalachspitz 

nördlich der Stadt treffen die beiden 

Flüsse aufeinander, fließen vorher aber 

noch durch ein inzwischen viele Hektar 

großes Schutzgebiet, in dem sich neben Badeteichen 

wie dem Großen Salzachsee auch 

zahlreiche ruhige Plätze finden. 

GESCHÜTZTE NATUR 

Folgt man der Salzach weiter nach Norden, 

marschiert oder radelt man direkt in das 

nächste Naturschutzgebiet: Hier schmiegen 

sich die Salzachauen an das östliche 

Flussufer und damit auch an die Ländergrenze 

zu Deutschland und warten darauf, 

erkundet zu werden. Den Anfang macht die 

Antheringer Au, in der sich heute wieder 

zahlreiche ehemals verdrängte Tierarten 

tummeln: Die Begegnung mit Bibern, 

< 

falstaff 

141


< 

Wildschweinen und Dammwild ist hier 

inzwischen genauso wenig eine Seltenheit 

wie in der nördlich angrenzenden Weitwörther 

Au. Die eignet sich mit ihrem 

Erlebnisweg zusätzlich perfekt für den 

Familienausflug mit Kindern – und für eine 

Rast auf der Reise über den Tauernradweg, 

wahlweise am Ufer der Salzach oder direkt 

am idyllischen Ausee. 

Auf halbem Weg zwischen Stadt und 

dem Salzburger Seenland im Norden des 

Bundeslandes verstecken sich gänzlich andere 

Naturrefugien und treten den Beweis 

für die Vielfalt der Salzburger Gewässer 

an. Denn blitzblaue Seen wird man in den 

Moorgebieten des Flachgau lange suchen 

müssen. Und in manchen von ihnen gilt 

dasselbe für Menschen: Naturinteressierte 

steuern meist das Wenger oder Bürmooser 

Moor an, das Ursprunger Moor nahe der 

Ortschaft Elixhausen hat sich dagegen 

seinen Geheimtipp-Status bislang erhalten. 

Hier zeigt sich die Landschaft als 

dicht bewachsenes Moorgebiet und bietet 

besonders in den Dämmerungsstunden ein 

geradezu mystisches Naturerlebnis. Es ist 

zudem ein Lehrstück in Sachen Natur- und 

Artenschutz, denn tatsächlich fungieren 

Moorgebiete als wichtige CO²-Speicher und 

übertreffen damit sogar Wälder. Ein Besuch 

lässt sich zudem mit gleich zwei anderen 

Gewässern verbinden: Vom Elixhausener 

Ortsteil Ursprung aus führt ein kurzer Pfad 

durch das Moor, wo die Mattig entspringt, 

bevor sie wenige Kilometer weiter nördlich 

in den Obertrumer See fließt, der zum 

Baden einlädt. 

Hochsommerparadies: Die 

eiskalte Königsseeache 

mit ihren Kiesbuchten 

bildet eine der schönsten 

Bademöglichkeiten in 

Stadtnähe. 

WASSER UND EIS 

Baden ist im Salzkammergut im Sommer 

das Gebot der Stunde, doch die hier 

beheimateten Gewässer haben noch viel 

mehr zu bieten. So ist die Runde um den 

Fuschlsee eine beliebte Möglichkeit, die 

wohlverdiente Auszeit am Wasser mit ein 

wenig Bewegung zu verbinden, aber an der 

Nordseite des türkisblauen Gewässers verbirgt 

sich auch ein weniger bekannter Wasserweg: 

Die Fuschler Ache verbindet den 

Fuschlsee mit dem nahe gelegenen Mondsee 

und lässt sich ideal zu Fuß erkunden. Am 

nordwestlichen Seeende fließt sie zunächst 

Fotos: Georg Kukuvec, Lorenz Masser, Carmen Huter 

142 

falstaff

Vom Hintersee aus führt der 

Weg am Grießbach entlang zu 

einem seltenen – und wenig 

bekannten – Naturspektakel: 

die Seehöhlen der Eiskapelle. 

GERADE IM SOMMER 

SIND DIE RUHIGEN 

PFADE EINE WOHLTAT, 

DENN SELBST DIE 

HARTNÄCKIGSTE HITZE 

HAT KEINE CHANCE. 

durch ein üppiges Schilfgebiet und verwandelt 

sich wenig später in ein rauschendes 

Wildwasser, das sich seinen Weg durch eine 

bewaldete Schlucht sucht. Gerade an Sommerwochenenden, 

wenn sich die Menschen 

auf der Seerunde drängen, ist der ruhige 

Pfad eine Wohltat, denn gegen die kühle 

Waldluft hat selbst die hartnäckigste Hitze 

wenig Chancen. 

Entfliehen kann man den schweißtreibenden 

Temperaturen des Hochsommers 

auch etwas weiter südlich. Zwar gehört 

der in Wälder gebettete Hintersee nicht 

zu den kühlsten Badegelegenheiten – für 

Kälteempfindliche ein großes Plus –, unweit 

davon verbirgt sich aber ein kleines 

Naturjuwel der spektakulären Art, für das 

man anderswo eine nicht unerhebliche 

Menge an Höhenmetern erklimmen muss. 

Hier aber spaziert man vom Faistenauer 

Badestrand aus zunächst gemütlich und 

auf ebener Strecke am See entlang und 

lässt diesen schließlich hinter sich, um dem 

Grießbach zu folgen. Dieser führt Besucher 

schließlich bis kurz vor die Eiskapelle. Die 

verdankt ihren Namen der schattigen Lage 

des Grießbachkessels und den deshalb oft 

das ganze Jahr über verbliebenen Schneemengen, 

unter denen sich vergletscherte 

Eishöhlen bilden. Ein außergewöhnlicher 

Anblick, der aber unbedingt mit Vorsicht 

zu genießen ist: Das Betreten der Höhlen ist 

aufgrund der Einsturzgefahr gefährlich und 

keinesfalls zu empfehlen – gottlob kann 

man die eigentümlichen Wabenstrukturen 

aus Eis und Schnee aber auch aus sicherer 

Entfernung bestaunen. 

< 

Genuss und Regionalität mit Weitblick: 

Das Restaurant »dahoam« im Leoganger 

Wellness Resort »Riederalm« setzt auf 

das Beste aus der Umgebung – am Teller 

wie vor den Fenstern. 

falstaff 

143


Das malerische 

Bluntautal ist ein 

wahrer Spielplatz für 

Entdecker, Naturfreunde, 

Ruhesuchende, Familien 

und Genießer. 

Andreas Döllerer und seiner 

Cuisine Alpine eilt ein Ruf voraus 

– und man tut gut daran, diesem 

zu folgen: Genuss aus der 

Heimat auf höchstem Niveau. 

BERGWÄRTS 

Je weiter man sich in den Süden des Bundeslandes 

aufmacht, desto beeindruckender 

werden die Panoramen: Der Alpenhauptkamm 

rückt näher, und damit auch Felsformationen, 

Gipfel, malerische Almlandschaften 

– und jede Menge Wasser. 

Das Bluntautal nahe Golling ist zwar 

kein Geheimtipp mehr, steckt die Besucherströme 

aber schon dank seiner Weitläufigkeit 

recht mühelos weg. Vom Parkplatz 

aus führt ein breiter Schotterweg entlang 

der Torrener Ache gen Westen direkt in das 

märchenhafte Tal, das von Erholungssuchenden 

und Familien genauso geschätzt 

wird wie von Instagramern. Auch Fischer 

trifft man in großer Zahl, denn die Bluntauseen 

im vorderen Teil des Tales gelten 

als besonders artenreich und sind Heimat 

schwimmender Köstlichkeiten von Forelle 

bis Saibling. Auch ohne Angel kann man es 

sich aber entlang der Ache und an den Seen 

gemütlich machen, am genussvollsten mit 

gut gefülltem Picknickkorb. 

Auf der gegenüberliegenden Seite Gollings 

bildet die Lammer einen Nebenfluss 

der Salzach und umfließt in einem weiten 

Bogen das imposante Tennengebirge. Das 

macht sie zu einem besonders vielfältigen 

Gewässer, das gleich mehrfach zu Erkundungstouren 

einlädt: An den Badeplätzen 

IM SÜDEN DES 

BUNDESLANDES 

RÜCKT DER 

ALPENHAUPTKAMM 

NÄHER – UND MIT IHM 

ZAHLREICHE FLÜSSE, 

GEBIRGSBÄCHE UND 

KLAMMEN. 

Über dem tosenden 

Wasser wandern 

Besucher immer 

tiefer hinein in die 

Lammerklamm. 

nahe Golling stehen die Zeichen auf Erholung 

am Wasser, während weiter östlich die 

Lammerklamm zwischen Mai und Oktober 

für jene Besucher geöffnet ist, denen der 

Sinn nach Abenteuer steht: Auf gesicherten 

Holzstegen geht es über dem tosenden 

Wasser an den Felswänden entlang immer 

weiter in die Tiefen der Schlucht, bis sich 

am Ende von der Aussichtsplattform ein 

atemberaubender Blick auf das mächtige 

Massiv des Tennengebirges bietet. Noch 

weiter östlich durchströmt die Lammer 

dann das nach ihr benannte Tal mit seinen 

bezaubernden Almgebieten und einem 

großzügigen Wegenetz, das vor allem bei 

Sportlern beliebt ist: Hunderte Kilometer 

an Wander- und Mountainbikestrecken 

schlängeln sich durch die Region, in der 

Wasser nie weit ist. 

IM WESTEN VIEL NEUES 

Unter Bergfreunden ist der westlichste und 

größte der Salzburger Gaue gleichzeitig 

auch der beliebteste. Nationalparks, Gletscher 

und Berge, soweit das Auge reicht, bestimmen 

im Pinzgau das Bild. Dazwischen 

aber strömen unzählige Fließgewässer jeder 

Größe durch die Täler. So hat sich das 

Saalachtal längst zum Anziehungspunkt für 

Kanuten und Kajakfahrer gemausert, auch 

Anfänger können sich hier zum ersten 

< 

Fotos: Georg Kukuvec, Joerg Lehmann 

144 falstaff

Großzügig, dennoch delikat zeichnet sich Charles Heidsieck Rosé Réserve 

durch den Anteil von 35% Reserveweinen und eine mindestens dreijährige 

Reifung in den großen und seltenen Crayères (Kreidekeller) aus. Charles 

Heidsieck ist einer der meistprämierten Champagner der Welt. Genau wie 

sein Wein war Charles ein Mann mit Stil und Tiefe, mit Überzeugung und 

Charakter. 

95/100 95/100 

93/100 

Importiert durch: 

MORANDELL INTERNATIONAL GMBH 

wein@morandell.com ∙ www.morandell.com


Der familientaugliche 

Wasserfallweg führt zu den 

Steinbecken des Würmbaches, 

die für Abkühlung mit 

Fernsicht sorgen. 

< 

Mal in die Fluten wagen: Der Abschnitt 

zwischen Saalfelden und Weißbach gilt als 

geeignete Strecke, die eigene Rudertauglichkeit 

auf den Prüfstand zu stellen. Weiter 

nördlich bewegt man sich dagegen trockenen 

Fußes am Ufer entlang – zumindest 

weitgehend. Denn die Gegend rund um 

Leogang und Lofer ist bekannt für ihre 

Klammen und Schluchten, die nicht nur 

kleine Entdecker begeistern. Zwischen 

Weißbach und St. Martin führt der 

Schindergraben nach Südwesten direkt zur 

Vorderkaserklamm, die sich schon vor rund 

12.000 Jahren ihren Weg durch den Fels 

gebahnt hat. Der schattige Weg über die 

Holzstege der Klamm verhilft im Sommer 

zu Abkühlung, genauso wie die Naturbadeseen 

des Schidergrabens. 

Und weiter nördlich wird man für die erwanderten 

Höhenmeter mit kristallklarem 

Gebirgswasser in seiner schönsten Form 

belohnt: Von der Mittelstation der Seilbahn 

führt der beschilderte und auch für Kinder 

geeignete Wasserfallweg – nomen est omen – 

entlang mehrerer Wasserfälle durch Almwiesen 

und schattige Wälder. Das Highlight 

sind aber die natürlich ausgespülten Becken 

des Würmbaches, in der die Abkühlung mit 

atemberaubenden Weitblicken bis zum Steinernen 

Meer kombiniert wird. Ganz so, wie 

es sich für ein Land des Wassers gehört. 

< 

ADRESSE 

DIE BESTEN RESTAURANTS 

ZUR EINKEHR 

DÖLLERER 

Markt 56 

5440 Golling 

T: +43 6244 42200 

doellerer.at 

ERLHOF 

Erlhofweg 11 

5700 Zell am See 

T: +43 6542 6637 

erlhof.at 

NATURHOTEL FORSTGUTHOF 

Hütten 2 

5771 Leogang 

T: +43 6583 8561 

forsthofgut.at 

Das Leoganger Naturhotel 

»Forstguthof« eignet 

sich dank traumhafter 

Lage, riesigem Spa und 

ausgezeichneter Kulinarik 

als Stützpunkt für zahlreiche 

große und kleine Touren am 

Wasser. 

RIEDERALM 

Rain 100 

5771 Leogang 

T: +43 6583 7342 

riederalm.com 

RESTAURANT DAHOAM 

Rain 100 

5771 Leogang 

T: +43 6583 7342 

restaurant-dahoam.com 

RESTAURANT FUCHSBAU 

Käferheimerstraße 152 

5071 Wals 

T: +43 664 1779177 

fuchsbau-wals.at 

Fotos: Georg Kukuvec, Patrick Langwallner / p@matter-digital.com 

146 falstaff

GUT BEDACHT 

Mediterranes Lebens- und Freiheitsgefühl 

mit Pergolen von HELLA. 

Ob eleganter Schattenspender, 

Schutz vor plötzlichem Regen 

oder ein neuer Raum im Freien 

– Pergolen von HELLA verwandeln 

Terrasse und Garten zu wahren 

Wohlfühloasen und erweitern den Wohnraum. 

So auch an der kroatischen Adria: 

Die Pergolen vom Modell SINTESI bringen 

mediterranes Lebens- und Freiheitsgefühl 

auf die Sonnenterrassen der Unterkunft 

Villa Soul Sisters auf der Insel Korčula und 

der ACI Marina im Yachthafen von Split. 

Die Pergola SINTESI bietet 

praktischen Schutz vor 

Hitze, Wind und Regen. 

SCHÖNE SCHATTEN 

AN SONNENPLÄTZEN 

Die Pergolen auf den Sonnenterrassen der 

Villa Soul Sisters auf der kroatischen Insel 

Korčula sind ein echter Blickfang. Die Pergola 

SINTESI ist ein zeitloses Modell mit 

praktischen Vorteilen: Das eingefahrene 

148 

falstaff

HELLA 

Ein echter Blickfang: Die SINTESI-Pergolen 

am Yachthafen ACI Marina Split sind mit 

der senkrechten Beschattung TERRA SIDE 

ausgestattet. 

Die Pergolen des Modells 

SINTESI bringen mediterranes 

Lebens- und Freiheitsgefühl 

auf die Sonnenterrassen der 

Unterkunft Villa Soul Sisters 

auf der Insel Korčula. 


Dach benötigt um 

20 Prozent 

we niger Platz als 

herkömmliche 

Konstruktionen. 

Zudem bietet das 

Dach praktischen 

Schutz vor Hitze, Wind 

und Regen. Das Gewebe 

der Pergolen schützt vor UV- 

Strahlung, ist wetterfest und 

gewährleistet gleichzeitig den Einfall von 

natürlichem Licht. Dieses UV- und wasserundurchlässige 

Gewebe eignet sich besonders 

gut für Pergolen. Für die Produkte und 

Tücher von HELLA stehen unzählige Farbkombinationen 

zur Verfügung. 

SENKRECHTE 

SCHATTENSPENDER 

Die ACI Marina in Split befindet sich im 

Yachthafen der pulsierenden Küstenstadt 

und beherbergt acht freistehende SINTESI- 

Pergolen. Sie sind mit der vertikalen 

Beschattung TERRA SIDE ausgestattet. 

Diese Senkrechtlösung schließt die Pergolen 

seitlich ab und bietet zusätzlichen Schutz 

vor Sonneneinstrahlung, neugierigen Blicken 

sowie Regen. Durch die Pergolen von 

HELLA ist die Sonnenterrasse im Hafen 

von Split ganzjährig und unabhängig 

von Wind und Wetter nutzbar. 

SONNENSCHUTZ LÖSUNGEN 

FÜR DIE AUSSENGASTRONOMIE 

Für Gastronomiebetriebe bringt der Sonnen- 

und Wetterschutz von HELLA viele 

Vorteile. Die Sonnenschutzsysteme sind 

nicht nur ein optischer Blickfang – über 

mehrere Monate hinweg ermöglichen sie 

mehr Umsatz und Planungssicherheit in 

Gastgärten. So kann die Saison im Freien 

für die Gäste verlängert werden. Durch das 

HELLA-eigene Steuerungssystem ONYX 

kann der Sonnen- und Wetterschutz nicht 

nur einfach gesteuert werden, sondern auch 

auf das Wetter reagieren. Somit bietet 

HELLA zusätzlichen Komfort für Gäste 

und reduziert den Stressfaktor für 

Mitarbeiter:innen. 

PREMIUMQUALITÄT 

AUS EINER HAND 

HELLA ist einer der führenden europäischen 

Anbieter für Sonnen-, Licht- und Wetterschutzsysteme 

für Gebäude mit Hauptsitz 

in Abfaltersbach in Osttirol. Das Produktportfolio 

umfasst aufeinander abgestimmte 

Außen- und Innenbeschattungslösungen, 

Sicherheitssysteme sowie entsprechende 

elektronische Steuerungen. HELLA 

verfolgt eine Premiumstrategie und liefert 

Produkte und Services aus einer Hand. 

INFO 


hella.info 

falstaff 149

salzburg / AUSZEITEN 

Foto: Shutterstock 

150 

falstaff

AUSGEFLOGEN 

Obwohl sich die Festspielstadt im Sommer von ihrer schönsten 

Seite zeigt, lohnt es sich manchmal, ihr kurzfristig den Rücken 

zu kehren. Denn die stadtnahen Ausflugsziele sind so zahlreich 

wie vielfältig und erlauben tiefe Einblicke in die Region, ihre 

Vergangenheit und weit entfernte Galaxien. 

TEXT CAROLINE METZGER 

falstaff 

151


Architektur, Kunst und Natur 

kommen in Schloss Hellbrunn auf 

außergewöhnliche Art zueinander. 

Getreidegasse, Festung, Mönchsberg, 

Domplatz … Salzburg, 

und ganz besonders die Altstadt, 

ist nicht nur ein pittoresker 

Zusammenschluss von 

hübschen Gebäuden und Plätzen, es ist 

auch ein beinahe endloses Füllhorn großer 

und kleiner Kulturschätze. Doch das gilt 

nicht nur für die Landeshauptstadt, auch 

außerhalb davon gibt es eine Menge zu 

Schon im frühen 17. 

Jahrhundert diente 

Schloss Hellbrunn 

mit seiner 

Parkanlage der 

Zerstreuung 

und 

Lustbarkeit. 

Daran hat 

sich bis 

heute nichts 

geändert. 

entdecken: In kaum einer anderen Region 

sind sich Kultur und Natur, Geschichte und 

Gegenwart so nah wie im SalzburgerLand. 

Um dieser engen Verbindung nachzuspüren, 

muss man nicht weit reisen. 

AUF DEN SPUREN 

DER GESCHICHTE 

Die gute Nachricht für alle, die sich nicht 

zwischen Kultur, Geschichte, Natur und 

Erholung entscheiden wollen: Sie müssen es 

nicht. Denn schon an der südlichen Stadtgrenze 

befindet sich ein Ort, in dem all das 

auf besondere Art aufeinander trifft. Im 

frühen 17. Jahrhundert ließ der Salzburger 

Erzbischof Markus Sittikus Schloss Hellbrunn 

nach italienischem Renaissance-Vorbild 

als Ort der Lustbarkeit und Zerstreuung 

errichten. Er beauftragte dafür keinen 

Geringeren als Santiano Solari, der das 

Erscheinungsbild der Stadt noch andernorts 

maßgeblich geprägt hat: Auch der Dom in 

der Innenstadt trägt seine architektonische 

Handschrift. Beliebt ist Hellbrunn aber 

nicht nur seiner Architektur und Kunst, der 

gepflegten Gärten und des dort beheimateten 

Zoos wegen, sondern vor allem für ein 

außergewöhnliches – und weltweit einzigartiges 

– Spektakel: Die Wasserspiele, eine 

Kombination aus Weihern, Teichen, Springbrunnen 

und Grotten, sind gleichermaßen 

eine Liebeserklärung an das lebensspendende 

Element wie eine Ehrerbietung an das 

baumeisterliche Können ihrer Schöpfer. Seit 

Sittikus’ Zeiten dienen sie zur Unterhaltung 

– und Abkühlung – der Gäste. Der Weg 

Fotos: Österreich Werbung / Daniel Ordelt, Schlossverwaltung Hellbrunn / Foto Sulzer, SalzburgerLand Tourismus / Sebastian Scheichl, Salzburger Burgen & Schlösser, SalzburgerLand Tourismus / Christoph Perkles 

152 falstaff

Seit über 900 Jahren thront die 

Wehranlage der Burg Hohenwerfen mit 

der historischen Falknerei über der 

Landschaft des Pongau. 

nach Hellbrunn kann auf verschiedene 

Weise erlebt werden: Ein Bus 

bringt die Besucher bis vor die Schlosstore, 

doch im Sommer ist die Bootsfahrt 

von der Altstadt aus eine besonders 

reizvolle Option. 

Auf historischen Spuren wandelt man 

auch etwas weiter südlich: Eine Stunde 

vor den Toren der Stadt liegt die Burg 

Hohenwerfen im Zentrum dreier mächtiger 

Gebirgszüge – und das seit fast einem Jahrtausend. 

Vor über 900 Jahren wurde die 

Wehranlage zwischen Hochkönig, Tennenund 

Hagengebirge errichtet, heute ist sie 

nicht nur ein bedeutendes Zeitdokument, 

sondern macht ihrer Bezeichnung »Erlebnisburg« 

alle Ehre. Denn die imposante 

Festung ist einerseits das Zuhause zahlreicher 

mittelalterlicher Devotionalien vom 

Zeughaus bis Glockenturm, der historische 

Landesfalkenhof ist außerdem Standort 

der Falknerei, in der noch heute heimische 

Greifvogelarten bestaunt werden können. 

Der Abstecher ins Mittelalter lässt sich 

zusätzlich mit einem besonderen Naturschauspiel 

verbinden. Nur einen Steinwurf 

und einen Sprung über die Salzach entfernt, 

liegt ein Ausflugsziel, das sich besonders an 

heißen Sommertagen als wahres Para- 

< 

HEUTE MACHT BURG 

HOHENWERFEN 

IHRER BEZEICHNUNG 

»ERLEBNISBURG« 

ALLE EHRE. 

falstaff 

153


< 

dies ausmacht: Die »Eisriesenwelt« ist 

ein Erlebnis für große und kleine Entdecker, 

handelt es sich bei dem Höhlen system, 

das sich in die Westseite des Tennengebirges 

gräbt, doch um die größte bisher entdeckte 

Eishöhle der Welt. 

Zu Ende geht der Tagesausflug dann genussvoll, 

denn dafür ist das kleine Örtchen 

Werfen ohnehin die perfekte Adresse: Fünf 

Gault-&-Millau-Hauben und 99 Falstaff- 

Punkte sind eine Ansage, die im »Restaurant 

Obauer« mit Verve in einen Küchenstil 

irgendwo zwischen etwas Luxus und ganz 

viel Bodenständigkeit umgesetzt wird. 

VOM MARKANTEN 

GIPFEL DES 

SCHAFBERGS LIEGT 

EINEM DAS 

SALZKAMMERGUT IM 

WORTSINN ZU FÜSSEN. 

Eisriesenwelt: Das 

Höhlensystem im 

Tennengebirge bildet die 

größte bislang entdeckte 

Eishöhle der Welt. 

DURCH DIE 

LANDSCHAFT GLEITEN 

All jene, die den Weg auf den Berg hinauf 

dem in den Berg hinein vorziehen, haben 

im SalzburgerLand bekanntlich die Qual 

der Wahl, denn das ganze Bundesland ist 

ein Eldorado für Kletterer und Wanderer. 

Viele Gipfel lassen sich aber auch weit müheloser 

erklimmen und eignen sich deshalb 

auch als Ausflugsziel für weniger Sportliche 

und Familien mit Kindern. Schon 

seit dem späten 19. Jahrhundert kann 

man die beinahe 1200 Höhenmeter, die 

es vom Wolfgangsee aus am Weg auf 

< 

Fotos: Eisriesenwelt GesmbH / Werbefotografie Gruber Michael, Shutterstock, Salzburg AG Tourismus GmbH, shutterstock.com 

Der Ausflugstag endet 

genussvoll im »Restaurant 

EQ« im Erlebnisquartier in der 

Talstation der Schafbergbahn. 

1200 Höhenmeter trägt die 

Schafbergbahn Besucher 

bergan – fantastische 

Panoramen inklusive. 

154 

falstaff

Innenarchitektur, Projektmanagement & Generalunternehmer 

Hotellerie, Gastronomie & Privat. 

unykat.interior.design 

unykat.interior.design 

www.unykat.at


< 

Im Panoramarestaurant 

»Das Zwölfer« in der 

Bergstation der Bahn 

ist Entspannen und 

Genießen auf hohem 

Niveau angesagt. 

den Schafberg zu überwinden gilt, auch 

bequem per Zahnradbahn zurücklegen. 

Etwas mehr als eine halbe Stunde dauert 

es, bis die Bergstation knapp unterhalb des 

Gipfels auf dem markanten und weithin 

sichtbaren Felsvorsprung erreicht ist. Zeit, 

die wie im Flug vergeht, eröffnen sich doch 

schon während der Fahrt mit jeder Minute 

neue Weitblicke, die nur von dem übertroffen 

wird, was sich dem Auge von ganz 

oben bietet: Hier liegt einem das Salzkammergut 

mit seinen Seen im wahrsten Wortsinn 

zu Füßen. 

Bergan getragen wird man aber auch am 

Westufer des Wolfgangsees: In den gelben 

und roten Gondeln der Zwölferhorn-Seilbahn 

gleiten Besucher der Sonnenterrasse 

des Gipfelrestaurants »Das Zwölfer« 

entgegen. 

Bei der Rückkehr ins Tal wartet dann 

schon der Wolfgangsee mit seinen zahlreichen 

Badeplätzen und Freizeitmöglichkeiten, 

aber auch hier bietet sich die Möglichkeit, 

die Landschaft einfach vorbeigleiten 

zu lassen: Sieben Anlegestellen am Ufer 

werden mit der Bootsflotte angesteuert, 

nach dem »Hop on, Hop off«-Prinzip lässt 

sich die Zeit am Wasser tagsüber beliebig 

lang ausdehnen. Im Hochsommer besteht 

außerdem die Möglichkeit, stilecht kaiserlich 

zu reisen, schippert doch der über 

150 Jahre alte Schaufelraddampfer »Kaiser 

Franz Josef I«. über das berüchtigt blitzblaue 

Gewässer. 

STERNDERL SCHAUEN 

Wenn sich aber gerade in der Ferienzeit die 

Mehrheit der »Stodinger« und Touristen 

gen Salzkammergut oder in Richtung 

< 

Gemütlich übers 

Wasser schippern 

oder in den kühlen 

Fluten abtauchen: 

Der Wolfgangsee 

gilt zu Recht als 

Freizeitparadies. 

Fotos: Zwölferhorn Seilbahn, 2015 SALZKAMMERGUT STMG / Wolfgang Stadler, Salzburg AG Tourismus GmbH 

156 falstaff

Ob dein Geschirrspüler 

ein Naturschutzprogramm hat? 

Na claro! 

BIOLOGISCH 

ABBAUBAR 

HAUSEIGENE 

PRODUKTION 

HERGESTELLT IN 

ÖSTERREICH 

claro.at


Traumziel für Bierfans: Wie 

aus den Hopfenpflanzen am 

Ende kühles Bier wird, können 

Genießer in der Trumer Welt 

hautnah miterleben. 

< 

der südlichen Gaue bewegt, empfiehlt 

es sich, stattdessen dem Kompass zu folgen: 

Nördlich der Stadt liegt das Salzburger 

Seenland mit seinen vier Seen, die sich 

genauso für Wassersport eignen, wie sie die 

ideale Kulisse bilden, an den Badeplätzen 

einfach die Seele baumeln und den Blick 

in die Ferne schweifen zu lassen. Für das 

leibliche Wohl sorgen urige Wirtshäuser, 

die sich (nicht nur) den Fischreichtum der 

nahen Gewässer zunutze machen. 

Doch ein ideales Ziel für Genussfreudige 

ist die Gegend nicht nur deshalb: Bierfans 

steuern am besten das kleine Obertrum 

am gleichnamigen See an: In der »Trumer 

Welt« der Privatbrauerei Trumer fließt der 

Gerstensaft in mannigfacher Ausführung 

aus den Zapfanlagen, der ganze Ort hat 

sich auf die eine oder andere Art dem Bier 

verschrieben. Bei den Brauereiführungen 

können auch Experten noch so manches 

lernen, unweit der Anlage selbst kann man 

zusätzlich lernen, wie das Brauereihandwerk 

auch zu Hause gelingt. 

Und wenn sich der Bade- und Genusstag 

dem Ende zuneigt, gehen anderswo die 

Türen auf: Die zum beliebten Stadtmuseum 

»Haus der Natur« gehörende VEGA- 

BBETRACHTET STETS 

DEN HIMMEL, 

MEINE KINDER. IHR 

WERDET DADURCH 

GRÖSSER UND REINER... 

HERMANN HESSE DICHTER 

Sternwarte nahe Obertrum ist Zentrum 

für Astronomie und Weltraumforschung, 

in dem längst nicht nur Wissenschaftler 

willkommen sind. Einmal pro Woche 

können Besucher in klaren Nächten unter 

fachmännischer Anleitung in die Sterne 

schauen und dabei einen Blick in ferne 

Galaxien werfen. 

Jede Woche können 

Besucher in der VEGA- 

Sternwarte nahe Obertrum 

unter fachmännischer 

Anleitung in die Sterne 

schauen. 

Fotos: Trumer Brauerei, Haus der Natur / Georg Simmerstatter Photography, Leonhard Berchtold, Marco Riebler 

158 falstaff

Dem 

Genusshimmel 

sehr nah. Beim 

»Winkler« 

am Wallersee 

ist das Glück 

in Form von 

heimischen 

Fischen und 

mehr daheim. 

FEINE EINKEHRMÖGLICHKEITEN 

MAXIMILIAN’S IM HUBERTUSHOF 

Nach der Hellbrunner Schlosserkundung kredenzt 

Küchenchefin Manuela Moser österreichische 

Klassiker mit Einflüssen von hier und da, den 

Vorrang hat jedenfalls immer die Saison. 

Alpenstraße 110 

5081 Anif 

T: +43 6246 8970 

hubertushof.at 

GRÜLL BISTRO 

Kaviar, Austern und auch sonst ausschließlich 

erlesene Köstlichkeiten aus See und Meer von 

allerbester Qualität gibt es nicht nur im Shop 

für zuhause, sondern auch im Bistro vor Ort. 

Neue-Heimat-Straße 13 

5082 Grödig 

T: +43 6246 75492, gruell-salzburg.at 

In der 

»Obauer«- 

Spitzenküche 

in Werfen ist 

auch Platz 

für Tradition: 

zum Beispiel 

für grandiose 


Nockerln. 

DÖLLERER’S RESTAURANT 

Ein Hoch auf die Heimat: In Andreas Döllerers 

Küche dreht sich alles um jene Produkte, die in der 

Region zu Hause sind. Alpine Cuisine auf höchstem 

Niveau, auch die Weine halten da freilich mit. 

Markt 56 

5440 Golling an der Salzach 

T: +43 6244 42200, doellerer.at 

RESTAURANT OBAUER 

Die Brüder Obauer lieben die Region, scheuen 

sich aber nicht davor, ihr gleichzeitig ein wenig 

internationales Flair einzuhauchen. Auf den Tellern 

wird daraus Fine Dining mit der richtigen Prise 

welt gewandtem Laissez-faire. 

Markt 46 

5450 Werfen 

T: +43 6468 5212, obauer.com 

SEESUSHI 

Besser kann der Tag am See nicht zu Ende gehen: 

Behutsamer Umgang mit Ressourcen trifft auf 

hohe Asia-Kochkunst. Wolfgangseer Lachsforelle, 

Ausseer Saibling und Tiroler Alpengarnelen sind 

(zu Recht!) äußerst beliebt und oft vorzeitig 

aufgegessen, unbedingt vorab reservieren! 

Weißenbachtalstraße 15 

5350 Strobl 

T: +43 677 64600573, seesushi.net 

LUCKYS HAUS AM HANG 

Man kann Lucas Bocsas Küche getrost als 

grenzen los bezeichnen, beherrscht er doch 

Klassiker wie Pasta, Steak oder Fischsuppe 

genauso wie asiatisch Inspiriertes. Dazu gibt 

es feine Weine und eine Terrasse mit märchenhaftem 

Blick auf Berg und See. 

Mondsee-Bundesstraße 10 

5340 Sankt Gilgen 

T: +43 664 4435701 

haus-am-hang.at 

ANGUSTA GRILL & MORE 

Nahe dem Wolfgangsee kommt auch Fleischiges 

von bester Qualität auf die Teller: Irisches Angus- 

Rind ist die Spezialität des Hauses, die am 

Holzkohlegrill in Perfektion zubereitet wird. 

Reitnerstraße 48 

5340 St. Gilgen 

T: +43 6227 21012, angusta.at 

SEEHOTEL WINKLER 

So geht der Ausflug ans Wasser genussvoll zu 

Ende: Alles dreht sich um jene Köstlichkeiten, 

die sich in den nahe gelegenen Seen tummeln. 

Reinanke, Saibling und Co. schmecken im 

wunderschönen Gastgarten noch besser. 

Uferstraße 32 

5202 Neumarkt am Wallersee 

T: +43 6216 5270, seehotel.at 

< 

falstaff 

159

salzburg 

Best of 

VALERIEHAUS, BAD GASTEIN 

Benannt nach der jüngsten Tochter von Kaiser Franz Josef, Valerie, ist 

die Hütte ein beliebter Treffpunkt für Skifahrer, Wanderer und Genießer 

gleichermaßen. In gemütlicher Atmosphäre und mit herzlicher Bewirtung 

von Famiie Klaffenböck kann man bei Selchfleischknödel im Gusseisenpfandl, 

Burger à la Valerie und den berühmten Buchteln den sensationellen 

Ausblick auf die Täler und Gipfel genießen. Wer einen außergewöhnlichen 

Ort für diverse Feiern sucht, ist hier genau richtig. valeriehaus.com 

ZITTAUER HÜTTE, KRIMML 

Die Lage am von imposanten Gipfeln umrahmten Wildgerlossee macht die 

große Schutzhütte im westlichsten Teil des Nationalparks Hohe Tauern 

zu einem idealen Stützpunkt für allerlei Touren. Der Blick von der Sonnenterrasse 

auf die Gletscherwelt des Wildgerlossees entschädigt für die 

Strapazen beim Aufstieg. Wen es nach drinnen zieht, der kann sich in zwei 

gemütlichen Gaststuben niederlassen. Urige Schlafplätze und feine 

Jausen mit selbst gemachtem Brot erwarten die Gäste. zittauerhuette.at 

SCHAFBERGBLICKHÜTTE, ABTENAU 

In der urgemütlichen kleinen Hütte auf der schönen Postalm wird man mit 

großer Herzlichkeit empfangen und bewirtet. Die Plätze auf der Terrasse sind 

bei Naturliebhabern beliebt, der Name ist hier schließlich Programm. Die 

bodenständige Küche aus regionalen, naturbelassenen Produkten kann man 

aber auch in der Hütte genießen – am besten am knisternden Kamin. Eine 

große Auswahl an Suppen und Jausenbroten wartet auf die Gäste. Sehr gute 

Pofesen und Strudel gibt es zum Nachtisch. schafbergblickhuette.at 

BERGGASTHOF LOOSBÜHELALM, GROSSARL 

Die Gegend rund um Großarl ist traditionell ein echtes Paradies für Outdoorfans, 

aber auch für Genießer: auf 1769 m Seehöhe warten im Berggadthof 

Loosbühelalm selbsthergestellte Produkte vom Bauernhof Klausbauer. 

Hier wird man mit diversen Käsesorten, Hauswürsten und Schinkenspeck, 

Almbutter, verschiedenen Säften und Schnäpsen verwöhnt. Die neun 

kuscheligen Zirben- und Lächenholzzimmer laden zum Übernachten 

auf der Alm ein. loosbuehelalm.at 

Fotos: Charlotte Garousse für @thecoverse.co, Mauritius Images, Ozlon, Markus Fischer / FischiFoto.com, mia Maria-knoll.com / 

miamariaknoll 2021 / spielberghaus, saalfelden-leogang.com / Michael Geißler, mauritius-images.com, beigestellt 

160 falstaff

Genusshütten 

LUMBERJACK, KLEINARL 

Der Lumberjack lebt ein völlig 

neues Konzept. Die Hütte ist 

nämlich als Food Hall organisiert. 

An den Stationen bieten 

selbständige Gastronomen und 

Bio-Köche alles, was das kulinarische 

Herz begehrt – vom 

Schmarrn bis zur Pizza und 

Bier. Die gesamte Food Hall 

mit allen ihren Stationen und 

Partnern ist bio-zertifiziert und 

Mitglied von Bio Austria. Das 

Angebot geht auch auf die 

Wünsche von Flexitariern, 

Vegetariern und Veganern ein. 

lumberjack.at 

SPIELBERGHAUS, SAALBACH-HINTERGLEMM 

Der gemütliche Almgasthof Spielberghaus erwartet seine Gäste auf 1311 

Metern Seehöhe. Die Hütte ist vor allem bei Mounainbikern sehr beliebt. 

In der familienbetriebenen Hütte in der Pinzgauer Bergwelt findet man 

echte Gastfreundschaft und gute regionale Wirtshausküche, im Sommer 

glüht donnerstags der Griller. Zum Übernachten warten gemütliche 

Doppel- und Mehrbettzimmer. 

spielberghaus.at 

PETER-WIECHENTHALER-HÜTTE, 

SAALFELDEN 

Zahlreiche abwechslungsreicheTourenmöglichkeiten führen 

zu einer der schönsten Hütten in Salzburg. Der Blick von der 

Terrasse zum Steinernen Meer hat Postkartenqualität. Die 

Küche kann sich sehen lassen: gute Wirtshausklassiker und Jausen 

laden ein. Als Nachtisch locken Kaiserschmarrn und Buchteln. 

Die behutsame Renovierung hat den Einkehrenden und Übernachtungsgästen 

einige Annehmlichkeiten mehr beschert. 

wiechenthaler-huette.at 

80 – 84 Punkte 85 – 89 Punkte 90 – 94 Punkte 95–100 Punkte falstaff 161

salzburg / GMUNDNER LODGE 

HOMMAGE 

AN AFRIKA 

Salzburg, Gmundner Keramik, Afrika? Hier denkt man 

vielleicht nicht gleich an eine besondere Verbindung, aber 

die gibt es. Und daher sollte man gleich weiterlesen und 

eine einzigartige Geschichte von Leidenschaft, sozialem 

Engagement und innovativen Ideen entdecken. 

TEXT UND INTERVIEW ILSE FISCHER 

Die »Gmundner Lodge« wurde 

mit großem Respekt vor der 

einzigartigen Landschaft und Kultur 

Namibias gestaltet. Sie vermittelt ein 

authentisches Gefühl von Abenteuer 

und Luxus. 

Foto: Gmundner Lodge / Patricia Parinejad 

162 

falstaff

SALZBURGER 

WURZELN 

falstaff 

163


Inmitten der Kalahariwüste lebt das 

Volk der San mit seiner traditionellen 

Kultur, die besondere Schenkgewohnheiten 

ebenso umfasst wie Eierschalenschmuck, 

Zeichnungen, Musik, 

Spiritualität und sehr viel Weisheit. Den 

Namen dieses alten, vertriebenen und sehr 

armen Nomadenvolkes hat Markus Friesacher 

für eine seiner Herzensangelegenheiten 

gewählt, die Gmunden noch enger mit 

Afrika verbindet. Die hohen künstlerischen 

Fähigkeiten der San im Donkerbos führten 

2022 zur Idee, eine San-Keramik-Edition 

aufzulegen. So entstand ein einzigartiges 

Projekt. Der Salzburger Unternehmer hat zu 

Namibia eine enge Verbindung, er kennt die 

Die entstandenen Kunstwerke in Zusammenarbeit 

mit den San-Künstlern und der AoCG spiegeln die 

Schönheit und Vielfalt Namibias wider. 

Geschichte und das Schicksal der San und 

unterstützt sie tatkräftig. Man brachte einen 

Brennofen von Gmunden ins Randgebiet 

der San und initiierte ein Kunstprojekt mit 

sozialem Mehrwert. Durch das Engagement 

Friesachers bietet man dem Nomadenvolk 

eine Lebensgrundlage und führt das künstlerische 

Programm der Keramik zu einem 

neuen Höhepunkt. 

NATURLIEBE & LEIDENSCHAFT 

Der Salzburger Unternehmer, einst Rennfahrer, 

dann Firmengründer und nun 

Besitzer der »Gmundner Keramik« und 

»Gmundner Lodge« ist seit seinem ersten 

Besuch vor über 20 Jahren begeistert 

von Namibias Natur. Seitdem besuchte 

er immer wieder das Land und in seinem 

Kopf entstand die Vision einer sich selbst 

versorgenden Lodge, in der Gäste in exklusiven 

Suiten Namibias wahre Wildnis 

und raue Schönheit entdecken können. Aus 

der Vision wurde 2022 Wirklichkeit und 

die Luxus Lodge nahe der namibischen 

Haupstadt Windhoek verwöhnt die Gäste 

Wildnis, soweit das Auge 

reicht, dazu großzügiger 

Luxus und köstliche 

Farm-to-table-Kulinarik. 

Fotos: Gmundner Lodge / Taryn Germishuizen, Gmundner Lodge / Patricia Parinejad 

164 falstaff

Markus Friesacher verbindet auf der 

Lodge mit seinem San-Projekt soziales 

Engagement, Kunst und Tradition. 

DAS KUNSTPROJEKT 

GIBT DEN SAN EINE 

LEBENSGRUNDLAGE UND 

BEREICHERT DIE 

GMUNDNER KERAMIK. 

auf höchstem Niveau. Mitten in der afrikanischen 

Savanne trifft man aber nicht nur 

auf die exotische Tierwelt Afrikas, sondern 

auch auf exquisite Kulinarik und Hotellerie. 

Und so kam über einen Salzburger 

Visionär die österreichische Keramik nach 

Afrika. Seit 530 Jahren ist die traditionelle 

Manufaktur »Gmundner Keramik« im 

Salzkammergut ein bekanntes Markenzeichen 

für österreichische Tischkultur. Dank 

Markus Frieschacher hat sie die Fenster zur 

Welt weit aufgemacht und zwei neue Produktlinien 

entwickelt, die mit Friesachers 

Afrika-Liebe zu tun haben – die Keramik-Kollektionen 

»Afrika« und »SAN«. 

SOZIALES ENGAGEMENT 

Aus Selbstverständnis für die Natur, der 

Bedeutung von Tradition und sozialem 

Engagement entstand vor Ort ein Kunstund 

Hilfsprojekt: Keramik meets Kunst 

und Natur. In Zusammenarbeit mit der 

Academy of Ceramics Gmunden (AoCG) 

und der Kunst der San entstand eine eigene 

SAN-Kollektion, die nun ein fixer 

Bestandteil des Sortiments der »Gmundner 

Keramik« ist. 

Im Zentrum der AoCG stehen die gegenseitige 

Befeuerung und der Austausch 

zwischen einem der ältesten Standorte für 

Keramikproduktion in Europa und zeitgenössischen 

Künstlern von internationalem 

Rang. In diesem Fall mit Künstlern aus dem 

südlichen Afrika, die mit ihren Entwürfen 

die Malerinnen der »Gmundner Keramik« 

inspirierten und diese außergewöhnliche 

Produktreihe entstehen ließen. So können 

Gäste der »Gmundner Lodge« das Afrika-Feeling 

auch Zuhause genießen. 

FARM TO TABLE 

Nachhaltigkeit ist für Markus Friesacher 

gelebte Wichtigkeit und so betreibt die 

Lodge eine eigene Farm und liefert täglich 

frische, hochwertige Bio-Produkte für die 

Küche. Die Farm und die Lodge wird mit 

Solarenergie betrieben, verfügt über eine 

eigene Wasserversorgung und ist im Einklang 

mit der Natur aus lokal beschafften 

Materialien gebaut. Damit die Selbstversorgung 

optimal gelingt, bewirtschaften 

MARKUS FRIESACHER UNTERNEHMER 

über 70 einheimische Mitarbeiter das Land. 

Sie leben mit ihren Familien auf der Farm 

und werden kostenlos versorgt. Auf diese 

Weise verbindet die »Gmundner Lodge« 

großzügigen Luxus mit Nachhaltigkeit, 

Autarkie und einer herausragenden Spitzenküche 

unter dem Motto »Farm to table«. 

»Nachhaltigkeit, Handarbeit, Tradition und 

Gastlichkeit sind Werte, die mir am Herzen 

liegen. Das gilt für unsere über 530 Jahre 

alte Keramiktradition im österreichischen 

Salzkammergut ebenso wie für die Gmundner 

Lodge«, erzählt Markus Friesacher. 

AUSZEICHNUNG 

Exquisite Kulinarik und Hotellerie auf 

höchstem Niveau waren die Grundlagen 

für die Aufnahme der Lodge in die exklusive 

internationale Hotel- & Restaurantvereinigung 

»Relais & Châteaux«, die sich 

als Hüter der reichen Kulturgeschichte von 

Gastfreundschaft, hoher internationaler 

Kochkunst und regionaler Individualität 

versteht. 

< 

falstaff 

165


LODGE, FAR M 

UND FINE DINING 

Der Salzburger Unternehmer Markus Friesacher hat mit der »Gmundner Lodge« 

ein Refugium mitten in der Natur Namibias mit Nachhaltigkeit und besonderem 

Luxus geschaffen. Im Falstaff-Interview erzählt er von seinen Visionen und Ideen. 

FALSTAFF Sie haben mit der Lodge ein 

Resort in Harmonie mit der Natur geschaffen. 

Ihre Vision wurde Wirklichkeit. Wie 

ist es nun für Sie? 

MARKUS FRIESACHER Es war schon 

immer mein Wunsch, eine Selbstversorger-Farm 

in Namibia zu gründen und mit 

der Gmundner Lodge habe ich mir diesen 

lang ersehnten Traum erfüllt. Besonders 

stolz bin ich auf unsere sozialen Projekte, 

bei denen wir den Menschen vor Ort, allen 

voran den San, etwas zurückgeben können 

und dadurch gleichzeitig das künstlerische 

Programm der Gmundner Keramik bereichern. 

Das Herzstück der »Gmundner« Vision 

»Zurück zur Natur« ist die »Gmundner« 

Farm. Kurz erklärt, was steckt dahinter? 

MARKUS FRIESACHER Ziel ist es, die 

Gmundner Lodge völlig autark zu führen, 

das heißt die Farm hat eigene Gewächshäuser, 

in denen wir unser Obst und Gemüse 

für die Lodge-Küche anbauen. Wir haben 

eine eigene Viehzucht inklusive Metzgerei 

und stellen viele unserer Lebensmittel wie 

Butter und Brot selbst her. Unsere Gäste 

können die Farm besuchen und so hautnah 

erleben, was sie in unserem Restaurant 

erwartet. 

Auf über 6000 Hektar Land ist ein Refugium 

entstanden, das für eine neue Ära von 

Gästeerlebnissen steht, die Abenteuer und 

Wellness vereinen. Erzählen Sie uns von der 

Philosophie? 

MARKUS FRIESACHER Was uns von 

anderen unterscheidet, ist unser »ALL 

EMBRACING«-Ansatz. In der Gmundner 

Lodge legen wir großen Wert darauf, 

dass jeder Tag für unsere Gäste zu einem 

individuellen Erlebnis wird. Während einige 

unserer Gäste die Schönheit der Tierwelt 

und Natur bei einem Ausritt genießen, 

bevorzugen andere den Besuch der Gmundner 

Farm, E-Motocross-Touren oder entspannen 

sich bei einem Drink an unserer 

Sundowner Bar. Ob Hubschrauberrund- 

Die tiefe Verbindung zu Land und Leuten inspirierte 

Markus Friesacher zur »SAN«-Kollektion, einem 

Kunstprojekt mit sozialem Hintergrund. 

Das Kulinarikerlebnis 

gibt es in der Wildnis 

Namibias stilbewusst 

auf Tellern der 

SAN-Kollektion von 

»Gmundner Keramik«. 

flüge, Langbogenschießen oder kreatives 

Keramik malen – Langeweile kommt bei 

uns garantiert nicht auf. Die Vielfalt der 

Aktivitäten und die Möglichkeit, den 

Tag nach eigenen Wünschen zu gestalten, 

machen unser Angebot einzigartig. 

Leser interessiert immer auch das kulinarische 

Konzept? Wieviel Salzburg steckt in 

der Küche? 

MARKUS FRIESACHER Viel, denn unser 

Küchenteam konnte schon von den Besten 

aus Salzburg lernen. Karl und Rudi Obauer 

erwiesen uns in Namibia die Ehre und 

zwei unserer Köche durften in Werfen von 

den beiden lernen. Eine wirklich große 

Ehre für uns und das gesamte namibische 

Küchenteam. 

< 

Fotos: Gmundner Lodge / Taryn Germishuizen, Gmundner Lodge / Patricia Parinejad 

166 falstaff

Neuer Markt 15 • 1010 Wien 

(43-1) 512 58 28 

www.koechert.com 

Alter Markt 15 • 5026 Salzburg 

(43-662) 84 33 98

salzburg 

Best of 

WEYRERHOF, BRAMBERG 

Die Küche des prämierten 

Haubenrestaurants ist eine 

gekonnte Kombination aus traditioneller 

Wirtshausküche und einer 

kreativen alpinen Naturküche. 

Franz Meilinger und Andreas 

Stotter verbinden am Hof alte 

Rezepturen mit coolen Kochideen 

und dem Geschmack der Heimat. 

Die verwendeten Produkte werden 

sorgfältig ausgewählt und auch 

dementsprechend verarbeitet. Das 

Überraschungsmenü begeistert! 

weyerhof.at 

DÖLLERERS WIRTSHAUS, GOLLING AN DER SALZACH 

Hier schlägt das Genießerherz höher. Mit seiner gemütlichen Stube 

unter der imposanten Gewölbedecke und viel Gespür für die Salzburger 

Küche steht das Wirtshaus für gelebte Tradition. Dölleres moderne 

Wirtshausküche genießt man à la carte als 3- bis 5-Gänge-Wirtshausmenü 

oder das Sechsgang-Überraschungsmenü. doellerer.at/wirtshaus 

BIERFÜHRER, GOLDEGG 

Die Wirtshaustradition des Bierführers reicht zurück bis 1809. Betreiber Sepp 

Schellhorn spricht gar von der »Mutter aller Wirtshäuser«. Auf jeden Fall ist der 

Bierführer ein paradiesischer Ort der Kuchl-Kultur. Gekocht werden feine Klassiker 

die von Innereien bis Bratl und Knödel reichen. bierfuehrersonstnix.at 

Fotos: Emma Hartvig, Herbert Lehmann / www.lehmann.at, Cathrine Stukhard / Döllerer, DK-Verlag / Pertramer, 

CHRISTOPH PLATZER, www.guenterstandl.de, beigestellt 

168 falstaff

Gasthäuser 

GENUSSKRÄMEREI, HALLEIN 

Aaron Priewasser bringt kreativ erfrischende Kulinarik in die Keltenstadt 

und viel Spannung durch die monatlich neue Karte. Bodenständig, 

weltoffen und entspannt wird hier aufgekocht. Toller Brunch! 

genusskraemerei.at 

SCHLOSS AIGEN, SALZBURG 

Eines der schönsten Wirtshäuser Salzburgs mit herausragender österreichischer 

Traditionsküche und Akzenten aus der Welt. Die Rindfleischgerichte 

– von der Bouillon weg – sind ein Gedicht. Der Tafelspitz ist unbedingt 

zu empfehlen. Die Nachspeisen sind verführerisch. Unter den schattigen 

Kastanienbäumen schmeckt alles nochmal besser. schloss-aigen.at 

DER KIRCHENWIRT 

SEIT 1326, 

LEOGANG 

Schönes Traditionshaus trifft 

auf junges Küchenteam, das 

mit Gefühl einen exzellenten 

kulinarischen Spannungsbogen 

von klassisch-alpin 

bis vegetarisch-zeitgeistig 

erzeugt. Regionale Produkte 

werden mit internationalen 

Spezialitäten und einer klassischen 

Wirtshauskarte mit 

österreichischen Spezialitäten 

kombiniert. Herausragender 

Weinkeller. 

hotelkirchenwirt.at 


falstaff 

169

salzburg / ANDERS WOHNEN 

STILVOLL. 

ANDERS. 

Foto: guenterstandl.de 

170 

falstaff

Ankommen, einchecken, daheim sein. 

Das ist das Wohn- und Wohlgefühl, 

das die außergewöhnlichen Orte 

vermitteln, die wir für einen 

besonderen Aufenthalt in Salzburg 

ins Rampenlicht holen. 


Im »Priesteregg Premium ECO Resort« 

in der imposanten Salzburger Bergwelt 

ist manches anders. Die Seehütten mit 

privater Badebucht zum Beispiel. 

Es ist alles angerichtet für eine 

Auszeit im Paradies. 

falstaff 

171


ARTHOTEL BLAUE GANS 

SALZBURG 

Achthundert Quadratmeter für 100 

Prozent Urlaub wie bei Freunden 

und dazu echtes Salzburger Wohngefühl 

mitten im quirligen Leben der barocken 

Altstadt. Die Cityflats im »Arthotel 

Blaue Gans« sind ideal für einen etwas längeren 

Aufenthalt oder für Familien. Schlafund 

Wohnzimmer sind mit Wittmann-Möbeln 

ausgestattet und voneinander durch 

eine spektakuläre Glas-/Metall-Konstruktion 

getrennt. Nach einem ausgedehnten Einkaufsbummel, 

einem Museumsbesuch oder 

nach einer Festspielaufführung kann man 

auf einer handgefertigten Wittmann-Matratze 

erholsames Schlafgefühl genießen. 

BAROCK TRIFFT DESIGN 

Barocke Türen und der alte Marmorboden 

im Eingangsbereich versetzen in eine andere 

Zeit. Aber natürlich muss man nicht auf 

modernen Komfort verzichten. Die Hardfacts: 

Vorzimmer mit Garderobe, ein Extrazimmer 

mit Schlafcouch für zwei weitere 

Personen mit Blick zum Innenhof, eine voll 

eingerichtete Küchenzeile mit Stillsegler-Tischware, 

Kaffeemaschine und Wasserkocher 

sowie ein gemütlicher Essplatz 

vermitteln ein Gefühl, bei Freunden zu Gast 

zu sein. Doch lieber ein schönes Zimmer? 

Dann hat das stilvolle Kunsthotel auch 

wunderbare Zimmer und stylische Suiten. 

Wer es individuell möchte, der ist in der 

Blauen Gans jedenfalls perfekt aufgehoben, 

Festspielhaus-Lage und Kunst vom Besten 

inklusive. Eine genussvolle Rolle spielt auch 

die Küche. Ob im Restaurant oder im mediterranen 

Gastgarten: die Hauptrolle haben 

beste Zutaten, die mit viel Küchenkreativität 

inszeniert werden. 

blauegans.at 

Fotos: arthotel Blaue Gans / Ingo Pertramer 

172 falstaff

Die »Blaue Gans« präsentiert in vollendeter Form an allen 

Ecken des Hauses den Flair der Region, großartige Kunst 

und Design. Und natürlich Gastfreundschaft. 

falstaff 

173


DAS SEEHÄUSER 

MATTSEE 

Wer schon morgens in den See 

springen möchte, der muss in 

einem der minimalistischen 

und doch idyllischen»Tiny Houses« am 

Ufer des Mattsees einchecken. Das Resort 

hat ein eigenes Strandbad und privaten 

Seezugang und ist wahrlich eine einzigartige 

Oase für einen individuellen Wohlfühlurlaub 

der Extraklasse. Apropos 

Klasse, man wählt zwischen TinyHouse, 

TinyVilla und TinyLoft. Seefeeling trifft 

Architektur und Nachhaltigkeit könnte 

das Motto sein. Die 37 Vollholzhäuschen 

sind aus regionalem Holz und haben Photovoltaikmodule 

für nachhaltige Energie. 

Für den leiblichen Genuss sorgen Food 

Truck »Ess-Wagen«, sozusagen die 

Tiny-Version einer junge Küche von ebensolchen 

Köchinnen und Köchen. Wer 

lieber selbst kocht, der kann sich in der 

»Greisslerei« mit bäuerlichen, regionalen 

Lebensmitteln versorgen. Und wer schon 

immer gerne in den Sternenhimmel blicken 

möchte, der kann das natürlich am 

Abend und in der Nacht in der Natur tun, 

oder auch in der hauseigenen Sternwarte 

»Das Observatorium«. 

das-seehaeuser.com 

Fotos: DAS SEEHÄUSER / Christoph Platzer 

174 falstaff

Leben 

am See 

Exklusive Eigentumswohnungen 

am malerischen Traunsee mit 

privatem Badestrand. 

www.seeresidenz-gmunden.at 

Ein Projekt von


Fotos: guenterstandl.de 

PRIESTEREGG SEEHÜTTEN 

LEOGANG 

Am PRIESTEREGG im Salzburger 

Pinzgau gibt es seit diesem Sommer 

ein ganz neues Wohnerlebnis im 

harmonischen Einklang mit der Natur: Die 

Seehütten mit eigener Seebucht sind wunderschöne 

Chalets, die Privatheit mit Schönheit 

verbinden. Das trifft auf die Natur zu, die 

die Häuser umgibt, aber auch auf die Ausstattung 

der Hütten. Das Ambiente ist eine 

Melange aus elegantem Interieur und maßgefertigter 

Handwerkskunst. Die vollflächig 

verglasten Gartenfassaden lassen Ausblicke 

in die unberührte Natur frei und der dichte 

Wald schützt vor unerwünschten Einblicken. 

Und dann ist da noch die private Badebucht, 

die sich an den Bergsee anschließt und zum 

Eintauchen einlädt. Was gibt es noch? Eine 

Panoramasauna, einen Hot Tub oder eine 

einmalige Feuerwasserwanne. Hier wird das 

sprichwörtliche »Seele baumeln lassen« in 

vielen Facetten wahr. Das kulinarische 

Verwöhnprogramm reicht vom Frühstück 

bis zu köstlichen Chalet-Gerichten. Wer 

mag, dem werden die Pinzgauer Spezialitäten 

ins Chalet serviert. Ein besonderes 

Highlight im Sommer ist der exklusive 

PRIESTEREGG Hochsitz, auf dem man 

ganz privat mit einer Wilderer Jause 

verwöhnt wird. 

priesteregg.at 

176 falstaff

000_000_INSERAT_MUSTERa3.indd 7 22.09.20 21:56 

IHRE GENUSSWELT 

FÜR EIN JAHR 

Tauchen Sie in die Welt von Wein, Kulinarik, Lifestyle & Genussreisen ein. 

Viele tolle Prämien warten auf Sie – ideal auch als Geschenk. 

Jetzt bestellen unter: go.falstaff.com/abo 

@falstaff.magazin


TAXHOF, BRUCK AN DER 

GLOCKNERSTRASSE 

Wer immer schon in einer Baumhaussuite 

zwischen 500 Jahre 

alten Bäumen schlafen wollte, 

der sollte gleich im »Taxhof« das Baumhaus 

reservieren. Zwei mächtige Ahornbäume 

beschirmen das Haus am Berghang 

am Rande des Nationalparks Hohe Tauern. 

Das Stelzenhaus hat 55 Quadratmeter 

Wohnfläche, verteilt auf drei Ebenen mit 

einer Küche, Badezimmer mit Sauna, 

einem Wohnbereich mit Sitzfenster und 

einer Schlafgalerie, alles mit spektakulärer 

Aussicht auf die majestätische Bergwelt 

der Hohen Tauern und auf das Kitzsteinhorn. 

Fichtenholz, Naturstein und Loden 

dominieren die stylisch-alpine Einrichtung. 

Der Sound des Urlaubs? Das ist das Vogelgezwitscher 

aus den Bäumen, die das Haus 

umgeben. Und dann sind da noch die 

»Aufberghäuser«, die man für absolute 

Erholung für alle Sinne entdecken sollte. 

Aber auch kulinarisch ist überall Exzellenz 

angesagt. Das Frühstücksbuffet wartet in 

der urigen Rauchkuchl, am Freitag serviert 

man ein Abendmenü in den Bauernstuben 

oder auf der Panoramaterrasse. An den 

anderen Tagen lockt der Genusskorb mit 

fertigen Speisen oder Pinzgauer Jausenspezialitäten. 

taxhof.at 

Fotos: Susanne Gapp, Christiane Patić 

178 falstaff

leidenfrost.at 

ENDLICH 

ANGEKOMMEN 

Der Garten als Erholungsoase. 

Erfrischende Momente ganz privat. 

Mit einem Pool von Leidenfrost.


BOOTSHAUS 

AM WOLFGANGSEE 

Wer möchte seinen Urlaub nicht 

in Splendid Isolation mit den 

Füßen im Wasser verbringen? 

Die Gelegenheit für die Erfüllung des 

Traums ist das »Zimmerbräu Bootshaus« 

am glasklaren, türkisblauen Wolfgangsee 

im Salzburger Teil des Salzkammergutes. 

Mit dem Golfcar geht es vom Privatparkplatz 

beim »Zimmerbräu« zum Bootshaus 

und dann beginnt der Relax-Urlaub im 

»Zuhause auf Zeit«. Das Chalet hat einen 

hölzernen Pier und eine große Terrasse, 

einen schönen Wohn- und Essbereich, eine 

voll ausgestattete Küche und zwei Schlafzimmer 

mit raumhohen Fenstern für viel 

Licht und Fernblicke. Ausspannen auf der 

sonnigen Terrasse mit einzigartigen Bergblicken 

und auf die malerischen Ufer des 

Sees ist angesagt. Das Haus am See ist auch 

der ideale Ausgangspunkt für viele Aktivitäten 

vom Wandern bis zum Radfahren oder 

für kulturelle Ausflüge. Schon Kaiser Franz 

Joseph liebte das Salzkammergut, Bad Ischl 

ist nahe und ein Ausflug lohnt sich. Wer 

keine Lust zum Kochen hat, der hat ein ganzes 

Potpourri an kulinarischen Möglichkeiten, 

von der Gourmetküche bis zu urigen 

Gasthäusern. zimmerbraeu.com 

Im »SeeSushi« in 

Strobl serviert man 

Japanisches mit 

regionalem Touch. 

Japan meets 

Salzkammergut. 

Fotos: Hans Poellmann, beigestellt 

180 falstaff

Ist Ihre Immobilie 

fit für die Zukunft? 

Jetzt sanieren, renovieren und modernisieren mit Vertrauen. 

Disclaimer: Dies ist eine Marketingmitteilung und kein Angebot, keine Beratung und keine Risikoaufklärung. 

VOLKSBANK. Vertrauen verbindet. 

www.volksbank.at/wohnbau

salzburg 

Best of 

ROSEWOOD SCHLOSS FUSCHL, 

HOF BEI SALZBURG 

Die Heimat des neuen »Rosewood 

Schloss Fuschl« ist das ehemalige 

Schloss Fuschl, das mit seinen 

400 Jahren Geschichte und durch die 

Verstärkung der Rosewoods A Sense 

of Place®-Philosophie einen märchenhaften 

Aufenthalt an einem der schönsten Plätze des 

SalzburgerLandes verspricht. Die neuen Betreiber 

haben einzigartige Erlebnisse zusammengestellt, 

um die kulturelle Bereicherung inmitten der österreichischen 

Alpen zu fördern und das glanzvolle Erbe des Schlosses 

in die Gegenwart zu bringen. Mit seinem Konzept schafft das 

Rosewood ganz neue Standards in Salzburgs Hotellerie. Ein 

unvergleichlicher Rückzugsort für alle Sinne, wo Luxus auf 

Naturschönheit trifft, erwartet die Gäste des besonderen Hauses 

am kristallklaren Fuschlsee. Man genießt exquisites Design, 

erstklassigen Service und eine Vielzahl von Freizeitaktivitäten, 

die jeden Aufenthalt in den Suiten und Chalets zu einem unvergesslichen 

Erlebnis machen. Auch »Asaya Spa«, das integrative 

Wohlfühlkonzept der Marke, hat hier den perfekten Standort. 

Die weiteren Features: Innen- und Außenpools, erstklassige 

Restaurants und Lounges. 

rosewoodhotels.com 

SCHLOSS MÖNCHSTEIN, SALZBURG 

Die Geschichte des Hauses reicht ins 14. Jahrhundert, 

heute ist das 5-Sterne-Superior-Hotel eine Oase der 

Ruhe und des Luxus im Herzen der Stadt. Mit seiner 

exponierten Lage inmitten eines Parks auf dem Mönchsberg 

mit Panoramablicken über Salzburg bietet das Haus 

viele Alleinstellungsmerkmale. Von den exklusiven 

Zimmern und Suiten, dem Infinity-Außenpool 

mit Whirlpool im Freien bis zum Sterne-Restaurant 

finden die Gäste ein Ambiente 

des Besonderen. Das Gourmetrestaurant 

»THE GLASS GARDEN« hat seinen 

Namen von der Glaskuppel mit Panoramafront 

und der mundgeblasenen 

Glasskulptur »Chrysolite Aqua Tower« 

des amerikanischen Künstlers Dale Chihuly. 

Kunst- und genussvoll zeigt sich 

auch die Speisekarte, die besondere 

Menüs und Á la carte-Auswahl bietet. Ein 

Beispiel? Kaisergranat roh & gebraten mit 

asiatischen Aromen oder Rücken vom 1-jährigen 

Tauernwild, Armer Ritter und wilder Brokkoli. Für Nachtschwärmer 

ist die »Apollo Bar« ein Muss. Im Luxusambiente 

mit Traumblick ins Grüne genießt man klassische 

Cocktails, ausgefallene Kreationen und Barfood vom 

Feinsten. Ein fast perfekter Platz, um über den Dächern 

von Salzburg einen Festspieltag ausklingen zu lassen. 

monchstein.at 

Fotos: Jonathan Maloney, Gregor Sams / www.gregorsams.at, Hotel Sacher Salzburg, Hotel Goldener Hirsch, Matthew Shaw, 

182 falstaff

Hotels mit Geschichte 

HOTEL SACHER, SALZBURG 

Das einzige Grandhotel Salzburgs ist auch eines 

der besten Luxushotels der Welt und liegt direkt 

am Salzachufer mit herrlichem Blick auf die barocke 

Altstadt und die majestätische Festung 

Hohensalzburg. 

Die Zimmer sind klassisch mit stilsicheren Antiquitäten, 

Seidenteppichen, Gemälden und Kristallkronleuchtern 

ausgestattet. Erbaut wurde es 1866, 

hieß dann lange Österreichischer Hof und war 

immer ein beliebter gesellschaftlicher Treffpunkt, 

auch der Festspiel Community, berühmte Sängerinnen 

und Sänger und viele bekannte Persönlichkeiten 

aus Politik und Gesellschaft inklusive. Hier 

wird die einzigartige und auf der ganzen Welt 

geschätzte Sacher-Philosophie mit der Verschmelzung 

von Tradition und modernem luxuriösen Komfort 

gelebt. Auch die Kulinarik spielt alle Stückeln. 

Im »Restaurant Zirbelzimmer« stehen österreichische 

Klassiker und raffinierte Kreationen von 

Küchenchef Micheal Gahleitner auf der Karte. Die 

Sacher-Bar ist Kult, der »Sacher Grill« mit seinem 

Klassiker, dem SalzBurger, ein Muss, und die schönen 

Terrassen mit Blick auf die Stadt sind einzigartig. 

Die berühmte Torte gibt es in allen Restaurants 

und im Café des Hauses. sacher.com 

GOLDENER HIRSCH, SALZBURG 

Das Hotel »Goldener Hirsch« ist eine wahre Hotellegende – und seit Jahrzehnten nicht nur zur Festspielzeit 

angesagter Treffpunkt für die Gesellschaft, von berühmten Dirigenten bis zu ebensolchen Sängerinnen und 

Sängern, Regisseuren und allen, die zu Salzburgs Festspiel-Society gehören. Das Markenzeichen des Hauses 

ist der Hirsch, der findet sich nicht nur an den Wänden, sondern auch auf Tellern, Tassen, Schlüsseln 

und der Tischwäsche. Denn im historisch ältesten Hotel der Luxury Collection wird nichts dem Zufall überlassen, 

Traditionen werden bewahrt, aber man geht auch mit der Zeit. »Jedes Zimmer ist individuell, keines 

gleicht exakt dem anderen«, sagt Wolfgang Putz, der Hoteldirektor des Hauses. »Ihr müsst renovieren, aber 

nichts ändern, haben uns die Stammgäste gesagt, dass ist überall im Haus gelungen«, erzählt er. Und dass 

die Gäste immer wissen sollen, dass sie im »Goldenen Hirsch« aufwachen. Wie fasst man den Hirschen-Stil 

nun zusammen? Im berühmten Hotel macht das historische Feeling, vermählt mit Luxus, Komfort und 

Technik vom Feinsten, jeden Aufenthalt zu etwas Einzigartigem. Dazu gehört auch die Hirsch-Kulinarik, 

die auf gehobene österreichische Küche setzt. goldenerhirsch.com 

falstaff 

183

KULINARISCHE 

ENTDECKUNGSREISE 

Wo historische Pracht auf moderne Lebenslust trifft, 

wird jeder Besuch zu einem unvergesslichen Erlebnis. 

Salzburgs kulinarische 

Wohlfühladresse 

Richard Brunnauer und sein gleichnamiges Restaurant 

sind eine wahre Institution in Salzburg und 

längst über die Landesgrenzen hinaus bekannt. 

Seit 2017 ist der 3-Hauben Koch in der historischen 

Ceconi-Villa beheimatet. Die hellen Räume in 

Kombination mit dem Altbaucharme des geschichtsträchtigen 

Gebäudes schaffen die perfekte 

Kulisse für Richard Brunnauers Kochkunst. 

Der pure Geschmack 

Brunnauers Küche ist geradlinig österreichisch, mit 

modernem Touch. Die Grundzutat gibt stets den 

Ton an und ist von bester Qualität. Neben seinen 

Klassikern, wie Tauernlamm und Wiener Schnitzel, 

findet man Exquisites wie Jakobsmuscheln oder 

Bretonischen Hummer auf der Karte. Leidenschaft 

zum Handwerk, naturbelassene Aromen, schonende 

Zubereitung und der respektvolle Umgang 

mit den Grundprodukten bilden das Rezept für 

puren, unverwechselbaren Geschmack. 

Zusätzlich zur Speisekarte und den Spezialitätenwochen 

runden tägliche Mittagsmenüs das Angebot 

im Einklang der Jahreszeiten ab. 

Während der Salzburger Festspiele ist hier der 

ideale Platz für all diejenigen, die den kulturellen 

Abend kulinarisch abrunden möchten. Begleitet 

wird der Restaurantbesuch von angenehmer 

Professionalität, die trotz Haubenniveau Platz für 

Wohlwollen und Leichtigkeit lässt. 

Die Begeisterung und Treue der Gäste, ihr Sinn 

für Ästhetik und Geschmack und nicht zuletzt viele 

schöne gemeinsame Stunden sind es, wovon 

Brunnauers Leidenschaft lebt. 

RESTAURANT BRUNNAUER 

Fürstenallee 5, 5020 Salzburg 

T: +43 662 25 10 10 

office@restaurant-brunnauer.at 

restaurant-brunnauer.at 

184 

falstaff

GENUSS & KULINARIK 

ADVERTORIAL Foto: © Jaqueline Wagner; Andreas Kolarik; Michael Preschl Photography; Claudia Weaver; Neumayr / Christian Leopold; Shutterstock; Beigestellt 

Das charmante Hotel in der 

pulsierenden Salzburger Altstadt 

Im »Altstadthotel Wolf« im historischen Herzen von 

Salzburg wird die Kunst der Gastfreundschaft von 

Generation zu Generation weitergegeben – Familie 

Rottensteiner führt diese Tradition bereits in der 

vierten Generation fort. Über die Jahre hinweg 

wurde das Hotel behutsam renoviert und liebevoll 

gepflegt, sodass es heute eine reiche Historie in 

sich trägt. 

Bereits im frühen 15. Jahrhundert wurde das 

Haus erstmals schriftlich erwähnt, weshalb 

mit Stolz behauptet werden kann, dass das 

»Altstadthotel Wolf« Geschichte atmet. Die heutigen 

Hotelräumlichkeiten mit 16 Zimmern waren 

»Schlosshotel 

Iglhauser« am See 

einst Bürgerwohnungen in historischen Gemäuern, 

die im Laufe der Zeit zu einem traditionsreichen 

Gasthof wurden. Durch behutsame Renovierungen 

und Modernisierungen über Jahrzehnte hinweg hat 

sich das »Altstadthotel Wolf« zu einem wahren 

Unikat entwickelt. 

Der Charme, der mit dem Alter einhergeht, offenbart 

sich hinter der antiken Fassade des kleinen 

Hotels in der Kaigasse. Es ist ein Ort des Wohlbefindens 

für Individualisten, Städteurlauber und Genießer. 

Sobald man durch die imposante Doppelflügeltür 

in das wunderschöne Gewölbe eintritt, spürt man 

die Einzigartigkeit eines historischen Altstadthauses, 

das mit keinem Neubau vergleichbar ist. 

Familie Rottensteiner gibt den geschichtsträchtigen 

Besonderheiten und dem architektonischen 

Das »Festspielhaus am See« bietet 

Festspielküche bis zwei Uhr früh! Im 

»Glaspalast am See« kann man in 

neuen Traumsuiten logieren, Feste 

feiern, Firmenevents veranstalten 

und die hervor ragende Küche genießen. 

Der »Iglhauser« verarbeitet 

aus schließ lich Naturprodukte: das 

Bes te aus Wald, Feld und Flur, aus 

den Stallungen des Nachbar bauern 

und aus dem hauseigenen Fischwasser. 

Das gewisse Bodenständige, 

Gemütliche und Leichtfüßige spiegelt 

sich auch in der Einrichtung der 

Zim mer und Suiten wider. Man lebt in 

dieser ehemaligen Schlossbrauerei 

zwischen massiven mittelalterlichen 

Mau ern, deren Bausubstanz noch von 

einem im Jahr 1200 errichteten 

Fronhaus stammt. 

Das »Schlosshotel« vereint Wohngefühl, 

Gemütlichkeit, gute Laune 

und famose Küche. 

SCHLOSSHOTEL IGLHAUSER 

Schlossbergweg 4 

5163 Mattsee 

T: +43 6217 5205 

schlosshotel@iglhauser.at 

schlosshotel-igl.at 

Jung, pur, mediterran! 

Mit einer Vorliebe für mediterranes 

Soulfood & Lifestyle, sei es handgemachte 

frische Pasta, Fische 

und Muscheln raffiniert kombiniert, 

traditionelle Fleischgerichte mit 

modernem Touch oder einzigartige 

Dessertkreationen. 

Hier steht das Wesentliche im 

Fokus: pure Gerichte mit hochqualitativen 

Produkten werden ohne viel 

Schnickschnack gekocht und serviert. 

An einem der wenigen Orte, an denen 

man überzeugt davon ist, dass Qualität 

den Geschmack bestimmt. Und 

Erbe ihres Stadthotels Raum und unterstreicht 

diese gekonnt durch den Kontrast mit modernen 

Stilelementen. 

ALTSTADTHOTEL WOLF 

Kaigasse 7 

5020 Salzburg 

T: +43 662 8434530 

hotelwolf.at 

so kommen ausschließlich frische 

Zutaten von ausgewählten Erzeugern 

auf die Teller. Menschen mit Leidenschaft 

und Qualitätsbewusstsein 

stehen für Lizzy und Jakob ganz oben 

– und das sieht, schmeckt und spürt 

man im »Animo by Aigner«. Während 

der Sommerfestspiele auch Samstag 

Abend geöffnet. 

ANIMO BY AIGNER 

Nonntaler Hauptstraße 55 

5020 Salzburg 

T: +43 662 83 40 17 

office@animobyaigner.at 

animobyaigner.at 

falstaff 185

GENUSS & KULINARIK 

Kulinarischer Sommer 

Seit mittlerweile 10 Jahren ist das 

Restaurant »Hubers im Fischerwirt« 

eine bekannte kulinarische Größe. 

Das Restaurant, die Weinbar und der 

bezaubernde Gastgarten laden zu 

genussreichen Abenden speziell zur 

Festspielzeit ein. Nach Reservierung 

wird hier natürlich auch noch nach 

den Aufführungen gekocht. 

HUBERS IM FISCHERWIRT 

Peter-Pfenninger-Straße 8 

5020 Salzburg 

T: +43 664 885 14 113 

hubers-im-fischerwirt.at 

The Glass Garden 

Ein Muss in jedem Festspielsommer: 

die beeindruckenden Menüvariationen 

»1350« oder »veganes Menü« 

von Küchenchef Simon Wagner. Individualisten 

bekommen mit »Grosses 

Pièces« hochkarätige Extrawünsche 

serviert. Die stilvolle Glaskuppel des 

prominent besuchten Restaurants, 

dient dabei als beste Festspielkulisse. 

THE GLASS GARDEN 

Mönchsberg-Park 26 

5020 Salzburg 

T: +43 662 8485550 

monchstein.at 

Vegane Vielfalt für alle 

Das Green Garden begeistert mit 

veganer Küche und lädt alle ein – ob 

Veganer, Vegetarier oder Neugierige. 

Hier kann man kreative, gesunde 

Speisen in gemütlicher Atmosphäre 

genießen und entdecken, wie 

vielfältig und lecker pflanzenbasierte 

Gerichte sein können. Ein Erlebnis für 

alle Sinne! 

THE GREEN GARDEN 

Nonntaler Hauptstraße 16 

5020 Salzburg 

T: +43 662 84 12 01 

thegreengarden.at 

Genussmomente 

mit unverwechselbarem Charme 

Genießen mit allen Sinnen, sich erholen, ein paar 

Tage ausspannen und die schönen Dinge im Leben 

genießen – all das sollte gerade in der Sommerzeit 

auf der persönlichen Prioritätenliste ganz weit oben 

stehen. 

Familie Mayr und ihr Team laden Gäste auf eine 

kleine Reise ins St. Johanner Alpendorf ein, wo 

man mit typisch österreichischer Gastlichkeit in der 

liebevoll gestalteten Oberforsthofalm recht herzlich 

willkommen geheißen wird. Ein heißer Tipp: Mit 

einem kühlen Cocktail Platz nehmen – entweder 

in der alpinen Lounge, auf der neuen großen Sonnenterrasse, 

in einer der gemütlichen Stuben oder 

im Almgarten mit einem beeindruckenden Ausblick 

ins Pongauer Salzachtal, umhüllt vom Duft feinster 

Regionalküche. 

Die Speisekarte bietet eine breite Vielfalt an 

leichten Sommergerichten, Schmankerln von 

heimischen Biobauern, Klassikern der österreichischen 

Wirtshausküche mit saisonalen Highlights 

und internationalen Gerichten auf Topniveau. Bei 

allen verarbeiteten Produkten stehen Regionalität, 

Nachhaltigkeit und höchste Qualität im Mittelpunkt. 

Die Zutaten stammen vorwiegend von Bauern 

und Betrieben aus der Region sowie den österreichischen 

Genussregionen und werden mit viel 

Raffinesse zubereitet. 

Ein besonderes Highlight ist das umfangreiche 

Angebot von über 600 verschiedenen Weinen sowie 

eine exquisite Auswahl an Edelbränden, die selbst 

Weinkenner ins Schwärmen bringen. Der Weinkeller 

beherbergt zahlreiche edle Tropfen aus den besten 

nationalen und internationalen Anbauregionen. 

In der Oberforsthofalm erleben Gäste unvergessliche 

Momente in einem Ambiente, das Tradition 

und Moderne mit unverwechselbarem Charme 

vereint. Familie Mayr und ihr Team freuen sich, ihre 

Gäste in der Oberforsthofalm verwöhnen zu dürfen! 

OBERFORSTHOFALM 

Alpendorf 12 

5600 St. Johann im Pongau 

T: +43 6412 6396 

info@oberforsthofalm.at 

oberforsthofalm.at 

186 

falstaff

Weinhotel Nigl: 

Spa-Erlebnis und feinste Gaumenfreuden 

mit Burgruinenblick 

2020 wurde das Nachbargrundstück am Hangfuß 

der Burgruine Senftenberg erworben und mit der Planung 

eines neuen Hotels begonnen. Das Weinhotel 

Nigl, unterirdisch an den Gutshof angeschlossen, bietet 

27 Zimmer und einen großzügigen Spa-Bereich. 

Der Wellnessbereich umfasst einen Infinity Pool, 

Dampfbad, finnische Sauna, Bio-Sauna und einen 

Massagebereich. Der Pool bietet einen atemberaubenden 

Panoramablick über das Kremstal und lädt 

zum Entspannen ein. Die Einrichtung des Wellnessbereichs 

wurde besonders auf eine Wohlfühlatmosphäre 

ausgerichtet. 

Zeitgenössische Kunstwerke schmücken die 

Wände, während der Spa-Bereich sich über vier 

Ebenen erstreckt. Auf der ersten Ebene befinden 

sich die Massage- und Behandlungsräume, ideal für 

individuelle Auszeiten. Die zweite Ebene beherbergt 

die Saunalandschaft mit drei Kabinen und einem 

Spa-Buffet mit frischem Obst und Tee. 

Das Highlight des Wellnessbereichs ist die dritte 

Ebene mit einem Infinity Pool, Panoramaruheräumen 

und einer Whirlbank mit Burgblick. Der Pool hat im 

Sommer erfrischende 28 Grad und in der Übergangszeit 

sowie im Winter 32 Grad. Die vierte Ebene bietet 

eine großzügige Sonnenterrasse zum Entspannen. 

Besonders stolz ist Familie Nigl auf das À-lacarte-Restaurant, 

wo zwei Menüs sowie eine 

À-la-carte-Seite mit frisch zubereiteten Klassikern 

angeboten werden. Das Restaurant ist mit zwei 

Hauben und zwei Gabeln ausgezeichnet. 

Beim Wein gibt es eine optimale Auswahl an 

hauseigenen Weinen – vom klassischen Grünen 

Veltliner »Piri« bis zu gereiften Jahrgängen vom 

Riesling aus der Lage »Hochäcker«. 

Das Weinhotel Nigl befindet sich in der schönen 

Urlaubsregion Wachau-Nibelungengau-Kremstal, 

nur rund eine Stunde entfernt von Wien – das perfekte 

Ziel für ein genussvolles Wochenende. 

WEINGUT NIGL 

WEINGUT · HOTEL · RESTAURANT 

Kirchenberg 1, 3541 Senftenberg 

T: +43 27 19 26 09 500 

reservierung@weingutnigl.at, weingutnigl.at 

ADVERTORIAL Foto: © Shutterstock; Elisabeth Fotografie; Niederösterreich Werbung / Maximilian Pawlikowsky; Beigestellt 

Berger-Schokolade 

für Jedermann 

Drei Schokoladentafeln, kreiert, um 

des Jedermanns Leben zu versüßen – 

ist er doch Salzburgs »Liebling«. Edles 

Salzburger Salz unterstreicht die 

Besonderheit des süß-salzigen Spiels 

der Schokoladentafel »Bio Vollmilch 

Salz-Caramelcreme«. Elegante Nuancen 

des Champagners und blumiger 

Rosenduft hüllen die Festtafel des 

Jedermann in Schokolade und verführen 

in Form der Schokoladentafel »Bio 

Weiß Marc de Champagne-Rosé«. 

Die dunkle Seite des Lebens des 

Jedermann und die dunkle Seite der 

Schokolade: Schokoladentafel »Edelbitter 

Granatapfel«. Die Salzburger 

Festspiele – Schokoladenkreationen 

»Jedermanns Liebling« von Berger 

Feinste Confiserie sind in den acht Geschäften 

in Innsbruck, Lofer, Salzburg, 

Saalfelden, St. Johann im Pongau und 

St. Johann in Tirol, Graz sowie im Onlineshop, 

bei ausgewählten Wiederverkaufspartnern 

und bei den Salzburger 

Festspielen vor Ort erhältlich. 

BERGER FEINSTE CONFISERIE 

Schokoladenweg 1, 5090 Lofer 

T: +43 6588 7616 

confiserie-berger.at 

Ortner’s im Strasserwirt 

Traditionelle Wirtshauskultur mit 

frischem Wind findet man im Salzburger 

Stadtteil Leopoldskron. Umgeben 

von zahlreichen Spazier- und Radwegen, 

lädt der Strasserwirt hier mit 

seiner urigen Stube, dem modernen 

Wintergarten und einem bezaubernden 

Gastgarten zum Verweilen 

ein. Familie Ortner und ihr Team kümmern 

sich mit hausgemachten Klassikern 

wie ofenfrischem Schweinsbraten, 

Wiener Schnitzel, Backhuhn und 

Apfelstrudel, sowie kreativen Gerichten 

aus regionalen Produkten um das 

Wohl der Gäste. Von 11:30 – 21:00 Uhr 

gibt’s durchgehend warme Küche. In 

der Festspielzeit wird verlängert, von 

21:00 – 23:00 Uhr gibt’s saisonale und 

traditionelle Köstlichkeiten aus einer 

kleinen Abendkarte. 

ORTNER’S IM STRASSERWIRT 

Leopoldskronstraße 39 

5020 Salzburg 

hallo@strasserwirt.net 

strasserwirt.net 

falstaff 187

salzburg / TERMINE 

SPIELPLAN DER 

SALZBURGER FESTSPIELE 

SALZBURGER FESTSPIELE 2024: 19. JULI - 31. AUGUST 

Die Felsenreitschule ist in den Mönchsberg 

gebaut und fasziniert mit ihrer Bühne und 

den steinernen Arkaden. 

Wenn am 2. August die 

Premiere der Oper in 

vier Akten von Mieczyslaw 

Weinberg »Der 

Idiot« in der Felsenreitschule 

beginnt, dann schauen die 1437 

Besucher auf eine der außergewöhnlichsten 

Bühnen der Welt. Sie ist auch ein Stück 

lebendiger Erinnerung an eine andere Zeit, 

als der Festspielbezirk noch fürsterzbischöfliche 

Hofstallung war und in der Barockzeit 

diente sie als offene Sommerreitschule. 

Die Idee, die einstige Reitschule in ein 

188 falstaff 

Theater zu verwandeln, hatte Festspielmitbegründer 

Max Reinhardt. An dem Ort, 

wo man im 17. Jahrhundert Konglomerat 

für den Bau des Salzburger Domes gebrochen 

hat und später Reitvorführungen, 

aber auch Tierkämpfe beobachten konnte, 

wurde 1926 eine Theaterbühne. Reinhardt 

inszenierte Goldonis »Der Diener zweier 

Herren«, gespielt wurde auf einer »Pawlatschenbühne«, 

der Boden bestand aus 

gestampfter Erde, und die Zuschauer saßen 

auf Holzbänken. Aber auch die 1933 in der 

Felsenreitschule errichtete »Faust-Stadt« 

von Clemens Holzmeister gehört zu den 

besonders eindrucksvollen Verwandlungen 

dieses Ortes. 1948 war es dann Maestro 

Herbert von Karajan, der mit der Inszenierung 

von Glucks »Orfeo ed Euridice« 

daraus eine Opernbühne machte. Im Jahr 

2011 wurde sie mit einem fahrbaren Dach 

und auch lichttechnisch und akustisch an 

das Heute angepasst. Geblieben ist die Faszination, 

wenn das Dunkel des Zuschauerraums 

den Blick auf die erleuchtete Bühne 

freigibt und man zwischen den Felsengängen 

Geschichten spürt. 

SALZBURGER FESTSPIELE · 19. JULI - 31. AUGUST 2024 

OUVERTURE SPIRITUELLE 

STIFTUNG MOZARTEUM — GROSSER SAAL 

KOLLEGIENKIRCHE [KK] 

LANDESTHEATER 

PERNERINSEL, HALLEIN [P] 

SZENE SALZBURG 

GROSSE UNIVERSITÄTSAULA [U] 

ZWEIG ZENTRUM [ZZ] 

SCHAUSPIELHAUS 

UNI MOZARTEUM [UM] 

ARGEKULTUR [AK] 

FR 19. Choralquartett — KK Minguet Quartett [KK] 22:00 Zeitzone JETZT • 15:00 

SA 20. 

SO 21. 

Et exspecto — Camerata Salzburg · Sterev · 

Kopatchinskaja · Hanft · BR-Chor Dijkstra [KK] 20:30 

Abschluss 

Sternstunden-Camp [AK] 16:00 

Spem in alium — Vox Luminis XL Meunier [KK] 11:00 Zeitzone JETZT 15:00 

MO 22. 

Ich suchte … — Burgos · Klangforum Wien 

Cambreling [KK] 20:30 

DI 23. Et ecce terrae motus — Jäch-Micko · Ahonen · 

Tallis Scholars Phillips [KK] 20:30 

MI 24. Koma — Klangforum Wien Wiegers 

19:00 

Le Noir de l’Étoile — Sietzen & Motus Percussion [KK] 22:00 

DO 25. Zeitzone JETZT 15:00 

FR 26. Te Deum — La Capella Reial · Le Concert des Nations 

Die Kluge • 15:00 

Savall [KK] 20:30 

SA 27. Mozart-Matinee A. Fischer 11:00 Sternstunden der Menschheit • 19:30 Die Stadt ohne Juden (ZmS) 18:00 Abschluss Capriccio-Camp 

[UM] 16:00 

SO 28. Mozart-Matinee A. Fischer 11:00 Die Stadt ohne Juden (ZmS) 18:00 Die Kluge 15:00 

MO 29. Begehren — Klangforum Wien · 

Cantando Admont · Furrer (Os) [KK] 20:30 Sternstunden der Menschheit 19:30 

DI 30. 

Sternstunden der Menschheit 19:30 

MI 31. LE Nawalny-Briefe — Maertens 19:30 

Die Kluge 15:00 

DO 1. 

FR 2. 

Verklärte Nacht — Camerata Salzburg Guzzo (ZmS) 

Entrückung — KK Nigl · Hinterhäuser · Prohaska · 

Minguet Quartett (ZmS) 

SA 3. Mozart-Matinee Bolton 

Der Abschied (ZmS) 

Kammersymphonie — KK Leonkoro Quartett · 

Stefanovich · Lečić (ZmS) 

SO 4. 

19:00 

22:00 

11:00 

19:00 

22:00 



Die Orestie • [P] 19:00 

Liebe Grüße • 15:00 

Die Kluge 

Abschluss Der Idiot-Camp 

[UM] 

Mozart-Matinee Bolton 11:00 Sternstunden der Menschheit 19:30 YSP Meisterklasse Martineau [U] 17:00 Liebe Grüße 15:00 

MO 5. Die Orestie [P] 19:00 

DI 6. SK Aimard (ZmS) 19:00 


Die Orestie 

[P] 19:00 

MI 7. 

LE & Gespräch Saul — Harzer · 


Galic 

19:30 

DO 8. KK Wiener Philharmoniker · Avdeeva 19:30 

Nachtmusik 1 — Nigl · Diehl · 

Sternstunden der Menschheit 19:30 Gergelyfi [ZZ] 22:00 

FR 9. 


Liebe Grüße 15:00 

Die Orestie [P] 19:00 

Gergelyfi [ZZ] 22:00 

SA 10. Mozart-Matinee Gonzáles-Monjas 11:00 Nachtmusik 3 — Nigl · Diehl · 

Gergelyfi [ZZ] 22:00 


SO 11. 

Zeitzone JETZT 

15:00 

Angelika Prokopp Sommer- 

Mozart-Matinee Gonzáles-Monjas 11:00 Die Orestie [P] 19:00 

Abschluss Hoffmann-Camp 

akademie * [U] 18:00 

[UM] 

16:00 

MO 12. SK Volodos 19:30 

Die Orestie [P] 19:00 

DI 13. LE Orpheus — Klaußner · Tscheplanowa · Jung 19:30 Die Orestie [P] 19:00 

MI 14. KK Quatuor Ébène 19:30 Spiegelneuronen • 20:00 Die Kluge 15:00 

DO 15. SK Schiff 19:30 Die Orestie [P] 19:00 Diskussion KI & Kunst 


Gergelyfi 

20:00 

[ZZ] 22:00 

[U] 17:00 

20:00 

15:00 

16:00 


Fr 16. Ode to Napoleon — KK Faust · M. H. & W. Coleman · 

YSP Meisterklasse Urmana 


J. Hagen · Gállego · Moraguès · Boffard · Nigl (ZmS) 19:00 

Spiegelneuronen 


Gergelyfi 

[ZZ] 22:00 

SA 17. 

Spiegelneuronen 

20:00 

Mozart-Matinee Manze 

11:00 

Vergessene Stücke •[UM] 11:00 


LA J. Prégardien · Schiff 

19:30 

Die Kluge 

15:00 

Gergelyfi 

[ZZ] 22:00 

SO 18. Mozart-Matinee Manze 11:00 Spiegelneuronen 20:00 Vergessene Stücke [UM] 11:00 

Zeitzone JETZT 

15:00 

MO 19. Expression — KK Belcea Quartet (ZmS) 19:30 Spiegelneuronen 20:00 

DI 20. Der Zauberberg • 18:30 Die Kluge 15:00 

MI 21. Schumannliebe — Camerata Salzburg Widmann 19:30 Spiegelneuronen 20:00 

DO 22. Angelika Prokopp Sommerakademie * 19:00 Der Zauberberg 18:30 

FR 23. SK Prohaska · Kopatchinskaja 19:30 Everything That Happened • [P] 20:00 YSP Meisterklasse Degout [U] 17:00 

Foto: SF / Luigi Caputo 

SA 24. Mozart-Matinee Emelyanychev 11:00 Der Zauberberg 18:30 

SO 25. Mozart-Matinee Emelyanychev 11:00 Everything That Happened • [P] 20:00 Die Kluge 15:00 

MO 26. Der Zauberberg 18:30 

DI 27. 

MI 28. Der Zauberberg 18:30 

• Premiere 

Os Ouverture spirituelle 

ZmS Zeit mit Schönberg 

LA Liederabend 

CL Canto Lirico 

KK Kammerkonzert 

SK Solistenkonzert 

YCA Young Conductors 

Award 

YSP Young Singers Project 

LE Lesung 

* Abschlusskonzerte der Angelika Prokopp Sommerakademie der Wiener Philharmoniker 

** Mit jungen Blasmusiktalenten unter Mitwirkung der Wiener Philharmoniker 

falstaff 

189

salzburg / TERMINE 

SALZBURGER FESTSPIELE · 19. JULI - 31. AUGUST 2024 

SIE - Sarah 

Aristidou, 

französische 

Sopranistin. 

OUVERTURE SPIRITUELLE 

FR 19. 

SA 20. 

SO 21. 

GROSSES FESTSPIELHAUS DOMPLATZ HAUS FÜR MOZART 

Jedermann •21:00 

MO 22. Jedermann 21:00 

DI 23. Jedermann 21:00 

MI 24. 

Matthäus-Passion — Utopia 

Currentzis 18:00 

Israel in Egypt — Monteverdi 

Chor · English Baroque Soloists 

Whelan 18:00 

FELSENREITSCHULE 

ST. PETER [SP] 

DO 25. Il canto sospeso / Il prigioniero — 

BR-Chor · ORF RSO 1 Pascal 19:30 

FR 26. Capriccio (konzertant) • 19:00 

BEGEHREN 

»Schatten« lautet das erste 

Wort in Beat Furrers Musiktheater 

»Begehren« nach Texten von 

Cesare Pavese, Günter Eich, 

Ovid und Vergil. Und aus dem 

Schatten treten die Klänge hervor: 

Einzelne Linien steigen an, 

sie raunen, wispern, züngeln. 

Zwei Menschen streben aus der 

Unterwelt dem Licht des Tages 

zu. Sein Blick zurück zu ihr ist 

der Wendepunkt in doppeltem 

Sinn: Der tragische Moment 

wird eingefroren, immer wieder 

aufs Neue durchlitten. Doch das 

ist nur der Anfang eines Beziehungsdramas, 

das obsessiv um 

Erinnern und Suchen kreist. 

Auch die Kollegienkirche ist ein 

besonderer Festspielort für 

ebensolche Abende. 

29. Juli 2024/20.30 Uhr 

KLANGFORUM WIEN/ 

CANTANDO ADMONT 

salzburgfestival.at 

• Premiere 

Os Ouverture spirituelle 

ZmS Zeit mit Schönberg 

LA Liederabend 

CL Canto Lirico 

KK Kammerkonzert 

SK Solistenkonzert 

YCA Young Conductors Award 

YSP Young Singers Project 

LE Lesung 

* Abschlusskonzerte der Angelika Prokopp 

Sommerakademie der Wiener Philharmoniker 

** Mit jungen Blasmusiktalenten unter Mitwirkung 

der Wiener Philharmoniker 

SA 27. 

SK Levit 21:00 Jedermann 17:00 

SO 28. Wiener Philharmoniker Blomstedt 

(Os) 

Don Giovanni 

11:00 

• 18:00 

MO 29. 

CL Desandre · Ensemble Jupiter 

Jedermann 21:00 Dunford 19:30 

DI 30. Wiener Philharmoniker Blomstedt 

KK R. Capuçon · J. Hagen · Levit 20:30 

(Os) 21:00 

MI 31. Capriccio (konzertant) 19:00 

LA Gerhaher · Huber 20:00 

DO 1. La clemenza di Tito • 18:30 

FR 2. 

SA 3. 

SO 4. 

Capriccio (konzertant) 19:00 

MO 5. SK Sokolov 20:00 

Jedermann 21:00 

La clemenza di Tito 18:30 

Die letzten Tage der Menschheit 

(ZmS) 

15:00 

LA Goerne · Hinterhäuser 20:30 


DI 6. Don Giovanni 18:00 Le Concert des Nations 1 Savall 19:30 

MI 7. 

DO 8. 

FR 9. 

Don Giovanni 18:30 

Der Idiot • 18:00 

Jedermann 21:00 SK Kissin 19:30 c-Moll-Messe — Collegium 1704 

Luks [SP] 20:00 


c-Moll-Messe — Collegium 1704 

Luks [SP] 20:00 

Le Concert des Nations 2 Savall 20:00 

SA 10. Wiener Philharmoniker Nelsons 11:00 La clemenza di Tito 15:00 YCA Preisträgerkonzert — ORF 

RSO 2 Yoon 20:00 

SO 11. Wiener Philharmoniker Nelsons 11:00 

Don Giovanni 

19:00 

Der Idiot 18:00 

MO 12. 


DI 13. Les Contes d’Hoffmann • 18:30 La clemenza di Tito 19:30 

MI 14. 

DO 15. 

FR 16. 

SA 17. 

Don Giovanni 18:30 

Wiener Philharmoniker Muti 11:00 

West-Eastern Divan Orchestra 

Barenboim (ZmS) 

20:00 

Les Contes d’Hoffmann 18:30 

Wiener Philharmoniker Muti 11:00 

SO 18. Wiener Philharmoniker Muti 11:00 

MO 19. 



SK Kantorow 20:00 

Der Spieler • 19:00 

Der Idiot 19:00 

Hamlet (konzertant) • 19:00 

Der Spieler 19:00 

CL Lindsey · Arcangelo Cohen 

Der Idiot 

Don Giovanni 18:30 Hamlet (konzertant) 19:00 

DI 20. LA Garanča · Martineau 21:00 Jedermann 17:00 Der Spieler 19:00 

MI 21. 

DO 22. 


Pittsburgh Symphony Orchestra 

Honeck 

15:30 

19:00 

Oslo Philharmonic Mäkelä 19:30 

20:00 Der Spieler 19:00 

FR 23. 

Jedermann 21:00 Der Idiot 18:30 

SA 24. 

Wiener Philharmoniker Dudamel 11:00 

Gustav Mahler Jugendorchester 

Les Contes d’Hoffmann 

18:30 

Metzmacher (ZmS) 19:30 

SO 25. Wiener Philharmoniker Dudamel 11:00 

SK Mutter · Orkis 

Berliner Philharmoniker 1 

15:30 

Blasmusikkonzert ** 

Der Spieler 

14:30 

20:00 

Petrenko 

20:30 

MO 26. 

Berliner Philharmoniker 2 

Petrenko 

21:00 Jedermann 17:00 

DI 27. 


Ein Mittsommernachtstraum • 19:30 

MI 28. SK Trifonov 21:00 Jedermann 17:00 Der Spieler 20:00 

DO 29. 

Wiener Philharmoniker Nézet- 

Séguin 

19:30 Ein Mittsommernachtstraum 20:00 

FR 30. 

Les Contes d’Hoffmann 18:30 YSP Abschlusskonzert — 

Mozarteumorchester Hussain 18:00 

SA 31. CL Flórez · Scalera 

Symphonieorchester des BR 

Rattle 

15:00 

20:00 

Foto: Andrej Grilc 

190 falstaff

SHOPPING 

NACH 

In über 

130 

Shops 

ALLEN 

REGELN 

DER KUNST 

Europastraße 1, 5018 Salzburg 

Direkt an der Autobahnabfahrt Salzburg-Klessheim

salzburg / TISCHGESPRÄCH 

PLÁCIDO DOMINGO 

WELTSTAR 

Im Falstaff-Interview über Salzburg, seine Pläne 

für die Zukunft, Salzburger Nockerln und andere 

kulinarische Vorlieben. 

INTERVIEW ILSE FISCHER 

FALSTAFF Maestro, vor einem halben 

Jahrhundert hatten Sie ihren ersten Auftritt 

in Salzburg – als »Don Carlo« mit Herbert 

von Karajan. Die schönsten Momente von 

damals? 

MAESTRO DOMINGO Mein Debüt bei 

den Salzburger Festspielen bleibt für mich 

unvergesslich, auch wenn ein halbes Jahrhundert 

vergangen ist. Die Fotos waren 

damals noch schwarz-weiß ... heute wirkt 

es ein bisschen wie von gestern, aber mir 

kommt es vor, es sei erst gestern gewesen. 

Es ist einfach unglaublich. Ich habe so viele 

gute Erinnerungen an Salzburg, nicht nur 

an die Musik, sondern auch an meine Familie. 

Die Kinder sind in den Ferien zu Marta 

und mir gekommen, meine Eltern waren 

auch dabei und immer viele liebe Freunde. 

Und wie könnte ich die Fußballspiele 

vergessen? 

Musikalisch habe ich auf jeden Fall eine 

starke und unauslöschliche Erinnerung an 

»Un ballo in maschera« von 1989: einerseits 

war da die wunderbare Inszenierung 

von Schlesinger, die wir dann mit Maestro 

Solti auf die Bühne brachten, andererseits 

die Tragödie durch den Verlust unseres 

geliebten Maestro Karajan, direkt während 

der Proben. Ganz plötzlich und traurig für 

uns alle. Er hinterließ eine große Lücke, 

denn er war wirklich einzigartig und niemand 

verkörperte das Wesen der Salzburger 

Festspiele in dem halben Jahrhundert, 

in dem ich das Privileg hatte, daran teilzunehmen, 

so wie er. 

Sie haben zu Pfingsten in Salzburg mit 

einem furiosen Galaabend dieses 

Bühnenjubiläum gefeiert. 

Pläne für die Zukunft? Für Salzburg? In 

der Welt? 

MAESTRO DOMINGO Es war ein sehr 

emotionaler Abend mit fast unglaublichen 

Glücksgefühlen. Am Ende scherzte ich mit 

einem »Arrividerci« – sag niemals nie. Aber 

was vor allem zählt, ist, daß das Publikum 

glücklich war, und ich war noch glücklicher, 

weil ich diese außergewöhnliche Gelegenheit 

hatte, all diese Jahre in Salzburg zu feiern. 

An diesem Abend konnte ich es wieder 

tun und zwar mit einer außergewöhnlichen 

Besetzung von jungen Menschen (natürlich 

sind sie jetzt alle jung im Vergleich zu 

mir), die die »Operalia« gewonnen haben. 

Die »Schöpferin« des Abends war Cecilia 

Bartoli, eine großartige Künstlerin und eine 

außergewöhnliche Frau, die Kunst mit viel 

Managementgeschick verbindet. Denn die 

Pfingstfestspiele sind ein echtes Juwel. 

Rolando Villazón hat Sie an diesem Abend 

als »Maestrissimo« bezeichnet. Sie sind 

DER Operntenor der Welt. Was möchten 

Sie unbedingt noch singen? Erleben? 

MAESTRO DOMINGO Rolando ist ein lieber 

Freund und er hat mich an diesem Abend 

sehr bewegt. Als Tenor habe ich viele Rollen 

gesungen, aber auch als Bariton und es gibt 

immer noch außergewöhnliche Seiten, die 

mich faszinieren und wer weiß ... 

Aber die Wahrheit ist, daß ich keine Pläne 

mache. Ich kann es fast nicht glauben, 

daß ich meine Gesangskarriere so sehr verlängert 

habe. Ich danke Gott für alles, was 

er mir geschenkt hat, und ich freue mich 

jeden Tag über die neuen Möglichkeiten, 

die mir das Leben bietet ... und es gehen 

weiterhin Anfragen ein, in der ganzen Welt 

zu singen und zu dirigieren. 

Verraten Sie uns ihre Lieblingsgerichte? 

Aus der Kindheit, aus der Welt und aus 

Salzburg? 

MAESTRO DOMINGO Ich esse nicht sehr 

viel und liebe die einfache Küche mit 

hochwertigen Zutaten: eine gute Pasta mit 

Tomaten und Basilikum ist einfach, aber 

sehr befriedigend, wenn man nach einem 

Konzert oder nach stundenlangen Proben 

hungrig ist. Früher habe ich sehr viel 

Fleisch geliebt, jetzt esse ich viel weniger 

davon. Ich habe schon immer Süßigkeiten 

geliebt und kann keine Mahlzeit ohne 

etwas Süßes beenden. Als wir Kinder waren 

hat meine Mutter mir und meiner kleinen 

Schwester eine wunderbare Süßspeise 

gemacht, die »Natillas con merenga« und 

auch einen wunderbaren Flan! Auch 

Kaffee darf nicht fehlen, ich mag 

einen guten Espresso. Und ein 

gutes Glas Rotwein entspannt 

mich. 

In Salzburg darf 

Fotos: Marco Riebler, Shutterstock, ASF / Hildegard Steinmetz, SF / Marco Borelli, StockFood, Starpix / picturedesk.com 

192 falstaff

I 

CH 

ich meine »Verabredung« mit den köstlichen 

Salzburger Nockerln nicht 

verpassen, der Nachspeise, die 

meinen Sohn Alvaro als Kind 

ganz verrückt vor Freude 

gemacht hat und es eigentlich 

auch heute noch genauso macht. 

GLAUBE, ICH 

KÖNNTE EIN BUCH 

ÜBER RESTAURANTS 

SCHREIBEN, WEIL ICH 

IMMER UNTERWEGS BIN. 

Plácido Domingo und Mirella Freni 

Don Carlo, Salzburger Festspiele, 1975 

Dirigiert von Herbert von Karajan. 

Und, darauf hoffen unsere Leser 

natürlich sehr, verraten Sie uns Ihre 

Lieblingsrestaurants auf der Welt? 

MAESTRO DOMINGO Ich glaube, ich 

könnte ein Buch über Restaurants schreiben, 

weil ich immer unterwegs bin. Wenn 

ich nur ein paar erwähne, vergesse ich 

Hunderte: Das »Ristorante Sole« in Wien 

von meinem Freund Aki Nuredini natürlich, 

endlose Möglichkeiten in Italien wie 

zum Beispiel das »Ristorante Galleria« 

nach der Scala oder »Papà Francesco« und 

»Al Conte Ugolino da Marino«. In Florenz 

die »Trattoria Baldini« neben dem Teatro 

del Maggio und die »Osteria del Pavone« 

in der Nähe des Arno und dann in 

Caserta das »Vega«, in Palermo 

das »Il Mirto e la Rosa« und 

die »Pizzeria Il Tondo« 

... ach, wie viele 

werde ich vergessen. 

Aber ganz oben auf der 

Liste steht »Il Torcolo« 

in Verona bei Luca Barca. 

In Verona werde ich am 21. 

August in der »Arena di Verona« 

einen Abend mit Zarzuela 

und spanischer Musik singen, aber 

danach werde ich meine Verabredung 

mit einem guten Risotto all‘Amarone 

ganz sicher nicht verpassen. 

< 

PLÁCIDO DOMINGO 

Spanischer Sänger mit Weltruhm. 

In seiner langen Karriere wurde 

er mit Lobeshymnen wie »König 

der Oper«, »bester Tenor aller Zeiten« 

oder »lebende Legende« ausgezeichnet. 

Der vielseitige Künstler ist jedenfalls 

einer der besten Sänger der 

Operngeschichte, aber auch ein 

angesehener Dirigent. 

falstaff 

193

salzburg / FESTSPIELE EDITIONEN 

SALZBURGER FESTPIELE 

EDITIONEN 2024 

Dass bei den Festspielen auch der Genuss eine große Rolle spielt, zeigen die 

diesjährigen Festspielweine, das Festspielpils, der Salzburger Festspielcuvée 

Schlumberger Rosé Brut Sekt Austria, der Champagner Moët & Chandon 

Brut Imperial sowie das BWT Magnesium Mineralisiertes Wasser. 

v.l.: Lukas Crepaz (Kaufmännischer Direktor der Salzburger Festspiele), Thomas Breitwieser (BWT Austria GmbH), 

Dr. Eugen Lamprecht (Geschäftsführer Schlumberger Wein- und Sektkellerei GmbH), Alexander und Franz Türk 

(Weingut Türk), Diplom-Braumeister Christian Pöpperl, Alessandra Kiener (Stieglbrauerei zu Salzburg), Pia Strehn 

(Weingut Strehn), Ronald und Gerda Kiss (Winzerhof Kiss), Patric Roth (Gebietsrepräsentant Österreich Château 

de Miraval, Correns/Frankreich), Maurice Lebet (Geschäftsführer von Moët Hennessy Austria), 

Festspielpräsidentin Kristina Hammer. 

FALSTAFF WEIN-CHEFREDAKTEUR PETER MOSER 

HAT DIE FESTSPIELWEINE BEWERTET 

93 

CUVÉE BLAUFRÄNKISCH, 

ZWEIGELT 2022 

Winzerhof Kiss, Jois, Burgenland 

Dunkles Rubingranat, opaker Kern, 

zarte Randaufhellung. Feine Edelholznuancen 

nach Vanille und 

Kardamom, dunkle Herzkirschen, 

schwarze Waldbeeren, kandierte 

Orangenzesten. Saftig, elegant, 

extraktsüß, reife Zwetschgen, runde 

Tannine, feiner Schokoschmelz, 

bereits gut entwickelt, mineralischer 

Nachhall, ein feinwürziger 

Speisenbegleiter mit weiterem 

Reifepotenzial. winzerhof-kiss.at 

91 

BLAUFRÄNKISCH ROSÉ 2023 

Weingut Strehn 

Deutschkreutz, Burgenland 

Helles Lachsrosa, Kupfertouch, 

Silberreflexe. Zart nach Limetten 

und weißem Apfel, ein Hauch von 

roten Waldbeeren, dezentes Bukett. 

Schlank, weißes Kernobst, feine 

Fruchtsüße, feiner Säurebogen, 

balancierter, zugänglicher Stil. 

strehn.at 

90 

GRÜNER VELTLINER 2023 

KREMSER WEINBERGE® 

KREMSTAL DAC 

Weingut Türk, Stratzing 

Kremstal, Niederösterreich 

Mittleres Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Zart nussig unterlegte 

gelbe Kernobstnuancen, zart nach 

Ananas, dezenter Blütenhonig. 

Mittlerer Körper, Noten vom biologischen 

Säureabbau, karamelliger 

Touch, cremig und anhaftend, ein 

stoffiger Speisenwein. 

weinguttuerk.at 

Fotos: SF/Marco Borrelli, beigestellt 

194 falstaff

„Ich setze mich 

dafür ein, dass 

aus Klängen 

Bilder werden.“ 

Stefan, Produktionstechniker 

Ein Mitarbeiter des ORF, der wie all seine Kolleginnen und Kollegen den Auftrag hat, mit einem 

ausgewogenen Programm zu einer funktionierenden Gemeinschaft in Österreich beizutragen.

ASMIK GRIGORIAN 

OPERNSTAR

Salzburger Festspiel-Special 2024

Verwandeln Sie Ihre PDFs in ePaper und steigern Sie Ihre Umsätze!

Template löschen?

Als Template speichern ?