MAXL Zeitung #1 – Frühling 2019

AUSGABE 1 /// FRÜHLING 2019
Jubiläumszeitung
#1
Wir feiern
Jubiläum
ECHTES HANDWERK LANGE TRADITION REGIONALE ZUTATEN
Handgemachte
Brote & Backwaren
Familienbetrieb
seit 1869
Lieferanten aus
der Region

150 JAHRE MAXL BÄCK
WIR FEIERN
1869 von Adam Nunner und seiner Frau in Margetshöchheim
gegründet, wird unsere Bäckerei mittlerweile in fünfter und
sechster Generation geführt. Wir blicken deshalb zurück auf
150 Jahre und möchten gemeinsam mit Ihnen feiern!
Wir feiern handgeformte Brote, Hörnchen mit echter
Butter, handgeschlungene Brezeln, Kuchen mit Eiern
aus der Region, all unsere Weizen-Backwaren aus Wasserschutzweizen,
Kaffeespezialitäten aus Siebträgermaschinen,
echtes Handwerk und Familientradition.
Doch was wäre diese Feier ohne die passenden Gäste?
Deshalb möchten wir Sie herzlich einladen! Wir feiern
kein einmaliges rauschendes Fest, sondern täglich aufs Neue in
unseren Bäckereien ganz in Ihrer Nähe. Schauen Sie doch
bei uns vorbei und überzeugen Sie sich von unserer Qualität!
Feiern Sie mit! Wir freuen uns auf Ihren Besuch.
IHRE FAMILIE BREGENZER
HELMUT
EVI MAX FELIX
Geben Sie uns Ihr Feedback zu unserer Jubiläumszeitung, unserer Bäckerei oder unseren handwerklich hergestellten Backwaren!
Wir freuen uns über positive Worte, aber auch über kritische Anmerkungen, denn so können wir noch besser werden.
Schreiben Sie uns dazu einfach eine E-Mail an kontakt@maxlbaeck.de!
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WIR FEIERN KNUSPERHÖRNCHEN
KNUSPERHÖRNCHEN
Manche behaupten, man verliebt sich in
sie oder sie würden süchtig machen:
unsere Knusperhörnchen! Goldbraun und
luftig locker, mit der perfekten Kombination
aus karamellisiertem Hagelzucker und
zarten Mandelblättchen.
Perfekt geeignet zum Frühstück, zum Kaffee
und Tee oder einfach zwischendurch.
Zum Dahinschmelzen …
y
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WIR FEIERN UNSER TEAM
KOMM IN UNSER
Wir sind immer auf der Suche nach guten
Leuten. Wir bieten einen sicheren Arbeitsplatz
in einem Familienunternehmen, sehr flexible
und individuelle Arbeitszeit-Modelle,
Fach- und Weiterbildungsmöglichkeiten
sowie fairen Lohn für gute Arbeit.
Schauen Sie doch mal bei uns vorbei!
Egal, ob wir uns einig werden oder nicht,
der Kaffee aus der Siebträgermaschine
geht auf uns.
JETZT BEWERBEN
als Bäcker, Konditor, Fahrer,
für die Reinigung oder die Verwaltung,
auf jeden Fall als Produkttester!
willkommen@maxlbaeck.de
www.maxlbaeck.de/jobs
DÜRFEN WIR VORSTELLEN
Felix & Helmut
HALLO IHR BEIDEN, WAS MACHT IHR EIGENTLICH
GENAU BEI MAXL BÄCK?
HELMUT: Zusammen mit unserem Team
in der Backstube sorgen wir dafür, dass
unsere Kunden jeden Tag aufs Neue beste
Backwaren genießen können.
FELIX: Mein Vater und ich sind also für
alle Belange unserer Backstube in Zellingen
zuständig. Insbesondere liegen uns die
Produktqualität und zufriedene Mitarbeiter
am Herzen.
WAS GENAU ZEICHNET FÜR EUCH GUTE
BACKWAREN AUS?
FELIX: Wir geben unseren Backwaren
viel Zeit, denn Zeit gibt Geschmack und
schafft Bekömmlichkeit. Deshalb arbeiten
wir traditionell mit Vorteigen, Sauerteigen
und besonders langen Teigführungen.
Dennoch sind wir stets offen für Neues
und agieren am Puls der Zeit.
HELMUT: Wir backen alle unsere Backwaren
nach eigenen Rezepten in unserer
Backstube in Zellingen.
WORAUF SEID IHR BESONDERS STOLZ?
HELMUT: Dass es uns tagtäglich gelingt,
Menschen mit unseren Backwaren glücklich
zu machen.
FELIX: Stolz macht mich, wenn ich unsere
tollen Backwaren in den Bäckereien
sehe. Die Auslagen strahlen einen förmlich
an und man bekommt gleich Appetit.
UND WELCHES IST EUER LIEBLINGSBROT?
FELIX: Ich esse natürlich viele Backwaren
gerne und habe immer ganz unterschiedliche
Lieblingsbrote. Aktuell mag
ich das Bergsportbrot mit den frischen
Karotten sehr gerne.
HELMUT: Mir geht es da ähnlich wie
Felix. Ganz besonders lecker finde ich aktuell
unsere Gewürzkruste. Das Brot ist
doppelt gebacken, hat ordentlich Kruste
und schmeckt einfach so, wie ein gutes
Brot schmecken muss.
Felix und Helmut Bregenzer,
beide Bäcker- und Konditormeister
HÄUFIGE FRAGEN
Wie schafft ihr es
eigentlich, dass euere
Brötchen im Laden
immer so frisch sind?
Unsere Brötchen bekommen so viel Zeit,
wie sie brauchen, um perfekte Aromen zu
entfalten. Das kann schon mal einen Vorteig
brauchen und bis zu 36 Stunden dauern. Jede
unserer Bäckereien kann dann während des
Tages die Brötchen so backen, dass sie unsere
Kunden warm aus dem Ofen bekommen.
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WIR FEIERN TRADITION
#BÄCKTOTHEROOTS
150 JAHRE – SECHS GENERATIONEN
Der Ursprung von MAXL Bäck liegt in Margetshöchheim.
1869 eröffnete Adam Nunner hier mit seiner Frau in der
Dorfstraße die Bäckerei „Zur Mainfähre“. Heute können wir
auf 150 Jahre ununterbrochene Familientraditon zurückblicken:
Nach Adam Nunner wurde die Bäckerei weitergeführt
von seiner Tochter Felicitas und ihrem Mann Michael.
Daraufhin übernahmen Enkelin Frieda mit ihrem Mann
Josef Dietz und im Anschluss Urenkel Udo den Betrieb. Auf
dem Foto sehen Sie Bäckermeister Josef mit seinem kleinen
Sohn Udo vor der damaligen „Bäckerei Dietz“ in Margetshöchheim.
1993 wurde die Bäckerei schließlich weitergegeben
an Evi, die Ur-Urenkelin von Adam Nunner, und ihren
Mann Helmut Bregenzer. Sie führen das Unternehmen nun
gemeinsam mit ihren Söhnen Felix und Max als MAXL Bäck.
FUN FACT
Im Jahr der Gründung
von MAXL Bäck
war auch der Baubeginn
von Schloss
Neuschwanstein.
WASSERSCHUTZBROT
Trinkwasserschutz durch
weniger Dünger
→ Beim Anbau von Getreide bringen Landwirte
Stickstoffdünger aus, der im Boden zu
Nitrat umgewandelt wird und so ins Trinkwasser
gelangen kann. Bei uns in Unterfranken
ist die Gefahr dafür besonders groß, da oft
nur eine dünne Schicht Oberboden über dem
Untergrund liegt. Daher muss das Grundwasser
besonders geschützt werden, da es
die Quelle für unser Trinkwasser ist.
→ Wir verwenden deshalb für unsere Backwaren
weitestgehend (über 80%) Wasserschutzweizen.
Das ist Weizen, der weniger gedüngt
wurde und so das Grundwasser schützt. Damit
backen wir all unsere Backwaren, die aus
Weizen sind. Also nicht nur Brote, sondern
auch Brötchen, Hörnchen und Kuchen.
→ Der überwiegende Teil unseres Wasserschutzweizen
wird in den Landkreisen Main-Spessart
und Würzburg und somit in unmittelbarer
Umgebung unserer Backstube angebaut.
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WIR FEIERN HANDWERK
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WIR FEIERN HANDWERK
ECHTE HANDARBEIT
Wir fertigen handgeformte Brote und handgeschlungene Brezeln
und geben unseren Backwaren so viel Zeit, wie sie brauchen.
HÖCHSTE
QUALITÄT
Unbedingt probieren:
unser Spitzbaguette
„Maxelix“! Ein besonders
knuspriges Baguette
mit splittriger Kruste.
Es wird von Hand geformt
und direkt auf der
Steinplatte gebacken.
Die lockere, großporige
Krume entsteht durch die
extra lange Reifezeit.
Alle unsere Backwaren werden in unserer Backstube in Zellingen
hergestellt. Unsere Brote und Butterhörnchen werden
mit der Hand geformt und unsere Laugenbrezeln mit der
Hand geschlungen. Die ein oder andere Maschine hilft uns
dabei, moderne und familiengerechte Arbeitsplätze anzubieten.
So wird das Mehl nicht mehr in Säcken getragen und
perfekt gesteuerte „Teigräume“ helfen uns, jedem Brötchen so
viel Zeit zu geben, dass es die perfekten Aromen ausbildet.
Dies erlaubt einem Großteil unserer Teammitglieder in der
Backstube auch ein Arbeiten am Tag.
Zeit ist dabei eine unserer wichtigsten Zutaten. Bis zu 36
Stunden machen die Teige für unsere Brötchen und Brote
nichts – zumindest auf den ersten Blick. Doch in dieser Zeit
entstehen unsere besonderen Brot-Aromen, und die enthaltenen
Ballaststoffe sowie die Stärke quellen richtig auf, wodurch
sie später vom Körper besser verarbeitet werden können. Die
Zeit beeinflusst also nicht nur den Geschmack, sondern macht
das Gebäck auch länger haltbar und verträglicher. Deshalb
arbeiten wir traditionell mit Vorteigen, Sauerteigen und langen
Teigführungen. Gutes Brot braucht seine Zeit!
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WIR FEIERN BROT
OH SCHRECK, OH SCHRECK,
FAST WIEDER WEG!
Räuberbrot
KRÄFTIGES ROGGENBROT
DIREKT AUF DER
STEINPLATTE GEBACKEN
Außen knusprig,
innen saftig!
MIT DER
HAND IN
FORM
GEBRACHT
UNSER ALLROUND-BROT:
GEEIGNET FÜR FRÜHSTÜCK, BROTZEIT,
ABENDESSEN ODER ALS BEILAGE
HERZHAFT,
AROMATISCH
UND SÄUERLICH
MILD
90% ROGGEN
10% WASSERSCHUTZWEIZEN
BEKÖMMLICHES SAUERTEIGBROT
NACH EINEM ALTEN HAUSREZEPT
VON ADAM NUNNER
EINES UNSERER
BELIEBTESTEN
BROTE
Die besonders hohe Anbacktemperatur
von 300° C sorgt für
eine knusprige Kruste.
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WIR FEIERN MAINFRANKEN
UNSERE BÄCKEREIEN
Mal klein und gemütlich, mal schick und lässig – unsere Bäckereien sind
abwechslungsreich und bieten viel zu entdecken. Hier eine Auswahl …
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AUF UNSERER WEBSITE FINDEN SIE
DIE BÄCKEREI IN IHRER NÄHE SOWIE
ALLE ÖFFNUNGSZEITEN:
WWW.MAXLBAECK.DE/BAECKEREIEN
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1 KIST / HAUPTSTRASSE
Hell, klar und ideal für eine Rast, egal ob
die Reise kurz oder lang ist.
2 KARLSTADT / BODELSCHWINGHSTRASSE
Neben unserer Bäckerei in der Alten Bahnhofstraße
können die Karschter auch hier
unsere leckeren Backwaren genießen.
3 LOHR / TURMSTRASSE
Unsere „schnuckeligste“ Bäckerei – direkt
am Eingang der Fußgängerzone.
4 WÜRZBURG / AN DER MISSIO-KLINIK
Jetzt in neuem Look! Innen schick & lässig,
außen mit schöner Terrasse.
5 UNTERDÜRRBACH / IM E-WERK
Mit schöner Terrasse und verkehrsgünstig
gelegen – die Mauer stammt noch vom alten
E-Werk!
6 MARKTHEIDENFELD / AM PENNY
Perfekt für den Broteinkauf oder zum
Verweilen auf der großen Terrasse – mit
vielen Parkplätzen vor der Tür.

WIR FEIERN UNSERE MITARBEITER
DÜRFEN WIR VORSTELLEN
Nadine & Giuseppe
WIE LANGE SEID IHR SCHON BEI MAXL BÄCK?
GIUSEPPE: Ich bin seit über sechs Jahren
bei MAXL Bäck und mittlerweile für die Backstube
zuständig.
NADINE: Ich bin seit zehn Jahren hier und
leite die Bäckerei in der Turmstraße in Lohr.
WAS GEFÄLLT EUCH AN EURER ARBEIT?
GIUSEPPE: Ich sehe jeden Tag aufs Neue,
was ich geleistet habe. Noch dazu haben wir in
der Backstube die Möglichkeit kreativ zu sein
und saisonale Höhepunkte wie Grillgebäck im
Sommer zu entwickeln. Der Geruch von Backwaren,
die frisch aus dem Ofen kommen, ist
natürlich auch sehr toll.
NADINE: Im Verkauf hat man den direkten
Kontakt mit den Menschen. Das ist in unserer
heutigen Zeit wertvoller denn je. Daher haben
wir jeden Tag viele interessante Begegnungen.
JETZT BEWERBEN!
Wenn Sie bei MAXL Bäck arbeiten
möchten, erwarten Sie ein sicherer Arbeitsplatz
in einem Familienunternehmen,
sehr flexible und individuelle Arbeitszeit-Modelle,
Fach- und Weiterbildungsmöglichkeiten
sowie fairer Lohn
für gute Arbeit.
Aktuelle Jobs, Ausbildungsplätze
und freie Stellenangebote finden
Sie auf unserer Website:
www.maxlbaeck.de/jobs
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WIR FEIERN REGIONALE ZUTATEN
REGIONAL
WISSEN, WO ES
HERKOMMT
Nachhaltigkeit und Tradition sind uns wichtiger als
der schnelle Erfolg. Wir handeln und planen deshalb
langfristig und arbeiten dazu mit vielen regionalen
Partnern und Lieferanten zusammen:
Unsere Eier legen Hühner auf dem Geflügelhof Straus
in Bergtheim; unseren Leberkäse bekommen wir von
der Metzgerei Flach aus Margetshöchheim, unseren
Schinken von der Metzgerei Morschhäuser aus
Tauberbischofsheim; Zwetschgen und Äpfel wachsen
in Volkach auf dem Obsthof Barthelme; Quark und
Sahne bekommen wir von der Molkerei Frankenland
aus Würzburg. Und unser ausgezeichnetes Mehl beziehen
wir von der Wiesneth Mühle aus dem Ortsteil
Sambach in der Gemeinde Pommersfelden …
MEHL AUS SAMBACH
→ Unser Mehl bekommen wir von der nahegelegenen Wiesneth Mühle
aus der Gemeinde Pommersfelden. Die Mühle blickt auf eine jahrhundertelange
Tradition zurück und wird seit über 300 Jahren von
der Familie Wiesneth geführt. Auch die nächste Generation ist bereits
im Unternehmen tätig: Die Töchter Luisa und Julia Wiesneth sind
mit der Getreidemühle ihrer Eltern aufgewachsen und heute gelernte
„Müllerinnen“ aus Leidenschaft.
→ In der Wiesneth Mühle wird eine vielfältige Auswahl an Weizen-,
Dinkel- und Roggenprodukten hergestellt. Das Getreide wird von
über 500 regionalen Landwirten an den Getreide-Annahmestellen
Sambach, Nürnberg und Würzburg erfasst.
→ Der Weizen für unser Mehl wird ausschließlich in fränkischen
Wasserschutzgebieten angebaut. Umfangreiche Rohstoff-Analysen,
modernste Mühlentechnik und strenge Qualitätskriterien in der
Produktion garantieren uns beste und konstante Mehlqualität.
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Wir freuen uns über Ihre persönlichen
MAXL Bäck-Jubiläumsmomente mit
dem Hashtag #maxlbaeck!
REZEPTIDEE
Bunter Brotsalat mit Putenstreifen
ZUTATEN (FÜR 2 PERSONEN)
200 g Baguette oder Brot 300 g Putenschnitzel 100 g gemischter Salat 3 Tomaten 1 rote Zwiebel
Oliven 6 EL Rotweinessig 12 EL Olivenöl 4 TL Honig Pfeffer Salz
Für Brotsalat eignet sich sehr gut etwas älteres Brot. Somit ist der Salat auch
sehr gut zur Resteverwertung geeignet.
1
Baguette in Scheiben schneiden und würfeln. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und
in Streifen schneiden. Salat waschen und trocken schleudern. Tomaten und Oliven
waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
2
Für das Dressing Rotweinessig, 6 EL Olivenöl und Honig verrühren und mit Pfeffer und
Salz abschmecken. 4 EL Olivenöl in einer Pfanner erhitzen und die Brotwürfel darin
goldbraun rösten.
3
Putenstreifen mit Pfeffer und Salz würzen und im restlichen Olivenöl in der Pfanne
goldbraun braten. Tomaten mit Brotwürfeln, Salat, Zwiebel und Dressing in einer
Schüssel vermischen. Mit den Putenstreifen servieren.
JUBILÄUMSANGEBOTE
NEU
GEWINNSPIEL
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MAXL Bäck-Produkt
per E-Mail an
kontakt@maxlbaeck.de
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#maxlbaeck.
Der Rechtsweg sowie eine Barauszahlung der
Gutscheine sind ausgeschlossen. Die Gutscheine können
in jeder Bäckerei von MAXL Bäck eingelöst werden.
Mitarbeiter der MAXL Bäck GmbH & Co. KG sowie
Gewinnspiel-Organisationen sind von der Verlosung
ausgeschlossen. Die Gewinner werden
schriftlich benachrichtigt. Einsendeschluss ist der
30.04.2019. Wir wünschen Ihnen viel Glück!
150
CENT
1x
MITTLERES HEISSGETRÄNK
gültig bis 30.04.19
150
CENT
2x
BUTTERHÖRNCHEN
gültig bis 30.04.19
150
CENT
1x
ROGGEN-DINKEL-BROT
gültig bis 30.04.19
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IMPRESSUM
Herausgeber und verantwortlich für Inhalte:
MAXL Bäck GmbH & Co. KG,
Geschäftsführer Evi und Helmut Bregenzer
Stützenbergstraße 3, 97225 Zellingen
Tel.: 09364 / 817606-0, E-Mail: kontakt@maxlbaeck.de
Konzeption & Gestaltung:
Büro Wilhelm, www.buero-wilhelm.de
Druck: Main-Post GmbH
Fotos: Eva Bachmann Feig Fotodesign, Regina Recht,
by-studio / Bernadette – stock.adobe.com
Illustrationen: Sonja Marterner, Eva Wünsch
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