MAXL Zeitung #3 – Herbst/Winter 2020

AUSGABE 3 /// HERBST 2020
Maxl Zeitung
UNSER
DINKEL-CRUSTI
AUCH IM MAGAZIN:
Tessiner-Dinkel
Dinkel-Vollkorn
Roggen-Dinkel
BROT-LABYRINTH WEIHNACHTSBÄCKEREI AKTION FÜR VEREINE
Sauerteig, Dinkel
oder Körner
Feine Lebkuchen
und Christstollen
Bons sammeln,
Vereinskasse füllen

Backstube
GRÜSSE
AUS DER
Letztes Jahr wurde MAXL Bäck 150 Jahre alt, was wir unter
anderem mit einem großen Back stubenfest feierten. Dort konnten
die Besucher unserem Team live über die Schulter schauen.
Damals hätte sicher niemand gedacht, dass solche Veranstaltungen
in diesem Jahr nicht möglich sein werden …
Doch wir blicken nicht nur melancholisch zurück, sondern
packen an: In der Corona-Hochphase unterstützten wir
mit leckeren Backwaren u.a. die Johanniter und das Krankenhaus
in Lohr, wir belohnen unsere Mitarbeiter weiterhin
mit einem Bonus und werden im Herbst zudem mit einer
großen Aktion regionale Vereinskassen auffüllen.
In dieser neuen Zeitung führen wir euch außerdem durch's
Brot-Labyrinth und zeigen dabei, wie viele unserer Brote
wir mit Natursauerteig backen. Und auch in unsere duftende
Weihnachtsbäckerei gewähren wir einen kleinen Einblick,
inkl. einer neuen Idee für euere persönliche Backstube.
Bleibt gesund und positiv gestimmt!
EURE FAMILIE BREGENZER
HELMUT
EVI MAX FELIX
—— 2 ——

NEUE BRÖTCHEN
DINKEL CRUSTI
UNSER NEUES HANDGEMACHTES
BRÖTCHEN-TRAUMPAAR
Manche unserer Rezepte sind
seit 150 Jahren nahezu unverändert
geblieben, bei anderen
Backwaren probieren wir auch
gerne etwas Neues aus. Dabei
sind zwei unserer neuen
Brötchen-Lieblinge entstanden:
Dinkel-Crusti (oben) und
Sauerteig-Kipf (unten).
Unser Dinkel-Crusti besteht
zu 100% aus Dinkelmehl.
Der Sauerteig-Kipf ist
aus Natursauerteig und mit
hohem Roggenanteil.
SAUERTEIG-KIPF
—— 3 ——

RÜCKBLICK
Während des Lockdowns hatten alle unsere Bäckereien geöffnet, so dass
wir euch weiterhin mit Backwaren versorgen konnten. Unser Team leistete
tolle Arbeit trotz der sich fast täglich ändernden Regelungen und der
anstrengenden Arbeit mit Mund-Nasenmaske. Auch darüber hinaus haben
wir versucht, mit verschiedenen Aktionen einen Beitrag zu leisten.
WIR FÜLLEN VEREINSKASSEN
neue Vereinsaktion auf S. 12
MAXL BÄCK
I R D A S
# Z U S A M M E N B A C K E N W
Produkte aus der Region
Während es kurz nach Beginn des Lockdowns in vielen Supermärkten zu
Engpässen kam, starteten wir unser „Tante Emma“-Projekt. Mit regionalen
Rohstoffen haben wir über unser Backwaren-Sortiment hinaus die
Versorgung sichergestellt. So konnten wir z.B. zu jeder Zeit ausreichend
Hefe, die Eier unseres regionalen Lieferanten Geflügelhof Straus sowie
Mehl aus regionalem Wasserschutzweizen anbieten.
y
FÜR UNSER TEAM
Wir unterstützen unser Team auch in der Krise:
#REGIONALBONUS
Seit Juli dürfen sich unsere MitarbeiterInnen über einen
Bonus auf dem Gehaltszettel freuen. Und natürlich
sorgen wir auch sonst gerne mal für eine zusätzliche
Belohnung wie ein Eis im Sommer oder eine Kiste mit
frischem Obst. Kostenloses Heißgetränk – wie Kaffee
aus unseren Siebträgermaschinen – oder leckere
Backwaren gibt's natürlich sowieso…
HÖRNCHEN FÜR DIE JOHANNITER
UND DAS KRANKENHAUS LOHR
Das medizinische Personal des Krankenhauses Lohr stand während
des Corona-Höhepunktes unter besonderem Druck. Und auch
die Johanniter hielten unser Gesundheitssystem und damit die
Gesellschaft am Laufen. Als kleine Anerkennung und als Dankeschön
versorgten wir sie mit leckeren Hörnchen, Schokocroissants und
Apfeltaschen für Frühstück oder Mittagspause.
Dankeschön an alle!
m
Die Hilfsbereitschaft während des Lockdowns war groß und
es gab viele „Corona-Helden“: Die Einen haben den Einkauf
für Ihre Nachbarn erledigt, die Anderen mussten ihre Kinder
im Home-Schooling betreuen oder die Arbeit kurzerhand
von daheim erledigen. Auch mit dem Fortführen der „normalen“
Tätigkeit konnte der Alltag, so gut es ging, aufrecht
erhalten werden. Um uns bei allen „Helden“ zu bedanken
und ein bisschen Freude zu schenken, organisierten wir
zusammen mit Radio Gong spontan ein Stau-Frühstück.
—— 4 ——

Azubis im
AUSBILDUNG BEI MAXL BÄCK
VERKAUF
Interview
Was erwartet euch in
einer Ausbildung bei
MAXL Bäck? Was begeistert
unsere jüngsten
Mitarbeiter jeden Tag aufs
Neue und was sind ihre
Lieblingsbackwaren?
Wir haben Alisa, Paul und
Steffen gefragt.
ALISA UND PAUL machen beide eine Ausbildung im Verkauf bei MAXL Bäck und sind aktuell im 2. Lehrjahr.
Hallo ihr drei, warum habt ihr euch genau
für diese Ausbildung entschieden?
PAUL: Ich bin kommunikativ und freue mich,
dass ich Menschen einen guten Start in den Tag
geben kann, wenn sie in unsere Bäckerei kommen.
Natürlich versuche ich das Gleiche auch
am Mittag und Abend. (grinst)
ALISA: Es macht einfach Spaß im Verkauf. Auch
mein Opa hatte eine Bäckerei, insofern war
mir das schon ein bisschen in die Wiege gelegt.
STEFFEN: Ich backe gerne Kuchen und Torten
und ich bin auch allgemein gern kreativ, in der
Konditorei fühle ich mich perfekt aufgehoben.
Und warum hattet ihr euch damals für die
Bäckerei MAXL Bäck entschieden?
KONDITOREI
STEFFEN macht eine Ausbildung zum Konditor und
ist aktuell im 3. Lehrjahr bei uns.
ALISA: Ich habe MAXL Bäck auf der Berufsinformationsmesse
kennen gelernt, das Unternehmen
war mir von Anfang an sympathisch.
PAUL: Ehrlicherweise war es bei mir am Anfang
eher zufällig. Erst im Nachhinein habe ich
Vieles erfahren, was ich jetzt richtig gut finde,
z.B. wie digital MAXL Bäck aufgestellt ist,
wie viele junge Mitarbeiter es hier gibt und
wie hilfsbereit alle sind.
STEFFEN: Ich wohne in der Nähe von Zellingen.
Bei einem Praktikum habe ich bei MAXL Bäck
alles genau anschauen können und es hat mir
sehr gut gefallen. Mich freut vor allem, dass wir
in meinem Ausbildungsjahrgang drei Auszubildende
bei MAXL Bäck sind. Hier kann ich
außerdem alles lernen, was ich als Konditor
wissen muss. Klar, MAXL Bäck ist keine kleine
Patisserie in der man Pralinen herstellt, dafür
machen wir alle Kuchen und Torten komplett
selbst, da wir so ein großes Team sind.
Was gefällt euch am besten an euerer
Ausbildung?
PAUL: Jeder Tag ist anders. Es gibt immer
irgendeine Sache, an die man lösungsorientiert
herangehen muss, da wird mir nie langweilig.
ALISA: Ich verstehe mich wirklich gut mit allen
Arbeitskollegen, so macht die Arbeit Spaß.
STEFFEN: Mir gefällt vor allem die Zusammenarbeit
im Team in der Konditorei und das
Gefühl nach der Arbeit sehen und schmecken
zu können, was man erarbeitet hat.
Wie sieht euer Arbeitsalltag denn genau aus?
STEFFEN: Wir haben ein wechselndes Kuchensortiment,
dementsprechend ändern sich auch
die Aufgaben. Zum Wochenende hin werden
es meist mehr und unterschiedlichere Kuchen,
aber auch innerhalb der Saison ändert sich
das Angebot. Aktuell backen wir zum Beispiel
schon viele Lebkuchen.
PAUL: Das Wichtigste im Verkauf ist natürlich
alle Kunden freundlich zu bedienen und sicher-
zustellen, dass der Laden immer einladend
aussieht. Natürlich ist es auch wichtig, dass
man mit System arbeitet um zum Beispiel zur
Mittagspause ausreichend Snacks in der
Theke zu haben.
ALISA: Da stimme ich Paul zu, natürlich haben
wir auch immer wieder bestimmte Aktionen,
die dann den Tag bestimmen, wie jetzt zum
Beispiel die Vorweihnachtszeit. Da kann man
sich im Vergleich zu anderen Berufen schon
wunderbar auf Weihnachten einstimmen.
Und was sind euere Lieblingsbackwaren
von MAXL Bäck?
ALISA: Der Zwetschgenkuchen! Schade, dass
die Saison schon wieder vorbei ist…
STEFFEN: Die Laugen-Käse-Schinken-Stange.
(lacht)
PAUL: Gar nicht so einfach, sich zu entscheiden.
Aber aktuell auf jeden Fall die Pfefferbrezel!
Die Abschlussfrage: Welchen Tipp würdet
ihr allen potenziellen neuen Azubis geben?
PAUL: Am besten einfach bewerben und nach
Möglichkeit ein Praktikum machen
ALISA: Ich habe auch ein Praktikum vorab
gemacht, das war ein klasse Einstieg.
STEFFEN: Da stimme ich Paul zu. Einfach mal
den Kontakt suchen, ganz unkompliziert.
WIR BILDEN AUS – JETZT BEWERBEN
UND BIS ZU 1.120 EURO VERDIENEN
Bäcker, Konditor, Systemgastronom,
Fachverkäufer Bäckerei, Kaufmann Büromanagement
und Duales Studium (m/w/d).
Anfragen für Praktika oder Bewerbungen
per Mail willkommen@maxlbaeck.de oder
per Telefon an 09364 817 606 67.
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BACKSTUBENFEST
Zum 150-jährigen Jubiläum unserer Bäckerei
öffneten wir im Herbst letzten Jahres unser
Tore und feierten ein großes Backstubenfest.
Ein bisschen wehmütig blicken wir zurück,
gerade in diesen besonderen Zeiten…
Der Tag bot die Möglichkeit einmal hinter
die Kulissen zu blicken und die Menschen, die
unsere Backwaren mit viel Liebe herstellen,
"live" zu erleben. Beim Brot backen und
Laugenbrezeln schlingen erklärten unsere
BäckerInnen ihr Handwerk; unsere Konditoren
und Konditorinnen zeigten, wie unsere
leckeren Kuchen gebacken werden und
übergaben jedem Gast ein warmes Glücksbällchen;
die Feinbäcker formten Hörnchen
und verrieten dem ein oder anderen das
Geheimnis der Knusperhörnchen. Eine Fotobox
und das Kinderbacken rundeten das
Programm ab. Ein Highlight war der
Mähdrescher von Landwirt Hemmelmann,
bei dem man auch viel über unseren regionalen
Wasserschutzweizen erfahren konnte.
Ein rundum gelungener Tag, wir bedanken
uns bei allen, die uns in unserer
Backstube in Zellingen besucht haben!
RÜCKBLICK
2019
—— 6 ——

WELCHES
BROT NEHM
ICH NUR?
BROT-LABYRINTH
In jedem unserer Brote steckt viel Handarbeit und Zeit. Doch
die Entscheidung beim Kauf von Brot fällt manchmal gar
nicht so leicht. Welche Brote werden eigentlich mit Natursauerteig
gebacken und welche Getreidesorten stecken in
welchem Brot? Wir führen euch in unserem Brot-Labyrinth
durch die wichtigsten Bestandteile unserer Brotteige …
FINDE DEIN
BROT!
Sauerteig?
nein
mit Poolish
ja
mit Kochstück
→ Spitzbaguette
→ Unser Franz
→ Kastenweißbrot
mit Karotten?
ja
→ Bergsportbrot
Wasserschutzweizen
ja
→ Vollkornbrot
Neben Roggen und Dinkel verwenden wir für
unsere Brote natürlich auch Weizen, bei uns ist
dieser Wasserschutzweizen. Das ist Weizen, der
weniger gedüngt wurde und so das Grundwasser
schützt, da er die Nitratbelastung im Boden
senkt.(Weizenfreie* Brote sind z.B. unser Roggen-Dinkel,
Tessiner Dinkel, Roggenvollkorn
und unser Bergsportbrot.)
* kann Spuren von Weizenmehl enthalten
nein
mit
Körnern?
→ Roggendinkelbrot
mit
Roggenund
Dinkelmehl
ja
→ Krustenlaib
→ Gewürzkruste
nein
mit Kümmel ?
→ Dinkelvollkorn
→ Tessiner Dinkel
nein
mit Roggenmehl,
ohne Dinkelmehl
→ Räuberbrot
→ Räuberle
→ Hausbrot
VORSTUFEN So nennt man Sauerteig, Quellstücke,
Brühstücke und Kochstücke. Diese Vorstufen
dienen der Verqellung von Getreidestärke und
Eiweißen. Vorstufen werden schon vor dem
eigentlichen Brotteig hergestellt.
NATUR-SAUERTEIG Die bekannteste Vorstufe. Bei
der Gärung von Mehl und Wasser bilden sich
verschiedene Mikroorganismen – vor allem Hefen
und Milchsäurebakterien. Diese sorgen beim
Brot auf natürlich Weise für eine fluffige und
saftige Krume sowie den charakteristischen
Geschmack. Auch die Frischhaltung wird
dadurch deutlich verbessert. Wir hegen und
pflegen unseren Natursauerteig täglich, schließlich
bildet er die Basis unseres Brothandwerks.
KOCHSTÜCK Das Kochstück ist dem Brühstück
sehr ähnlich. Der große Unterschied ist, dass die
Mischung aus Wasser und Getreideerzeugnissen
gekocht wird, sprich auf eine Temperatur von
ca. 100° C gebracht wird. Dadurch ist das Kochstück
nicht mehr enzymatisch aktiv.
POOLISH Auch Poolish ist ein Vorteig, der eine
Vielzahl an Aromen mit sich bringt und die
Dehnbarkeit des Teiges erhöht. Er verbessert
außerdem die Rösche und die Frischhaltung des
Brotes. Fun Fact: Der Name stammt vermutlich
daher, dass er von polnischen Einwanderern
über Österreich nach Frankreich gebracht
wurde. Wir verwenden ihn zum Beispiel für
Unser Franz, Spitzbaguette, Kastenweißbrot,
aber auch in unseren Brötchen wie Moritzchen
und Dinkel-Crusti.
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DINKELBROTE
UNSERE
DINKELBROTE
TESSINER DINKELBROT: 100% DINKELMEHL
mediterranes, rustikales Dinkelbrot
Die luftige Porung und der intensive Geschmack
versetzen einen geschmacklich in
den Süden – und das mit 100% Dinkelmehl!
Dinkel ist das regionale
Superfood-Getreide mit einem
leicht nussigen Geschmack.
Im Vergleich zu Weizen hat
Dinkel mehr Vitamine und
Mineralstoffe, weniger Fett
und viele Aminosäuren, die
glücklich machen.
DINKEL-VOLLKORNBROT:
100% DINKELVOLLKORNMEHL
bekömmlich und ballaststoffreich
Mit Grünkern, dem Korn des
Dinkels. Es gibt ein herzhaftwürziges
Aroma und verbessert
außerdem die Saftigkeit unseres
Brotes.
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DINKELBROTE
ROGGEN-DINKELBROT:
60% ROGGEN-, 40% DINKELMEHL
mild-säuerliches Mischbrot mit kräftiger Kruste
Die fein abgestimmte Kombination aus Roggen
und Dinkel macht es zu einem gesunden Allrounder
für's Frühstück wie zum Abendbrot.
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WEIHNACHTSBÄCKEREI
Die Zeit der Weihnachtsbäckerei
ist auch für
uns immer etwas Besonderes.
Aromatische Gewürze
und zahlreiche Leckereien
ver führen unsere Gaumen.
Klar, dass wir auch hier
nur erlesene Zutaten
verwenden – soweit möglich
aus unserer Region.
WILLKOMMEN
IN DER
Weihnachtsbäckerei
Wir wünschen eine
schöne Weihnachtszeit und
viel Freude beim Schenken!
SCHON
PROBIERT?
AB SOFORT
ERHÄLTLICH!
CHRISTSTOLLEN,
LEB KUCHEN UND PLÄTZCHEN
sind Vorboten der Weihnachtszeit.
Wie alle unsere
Weihnachtsgebäcke werden
unsere Elisenlebkuchen und
Christstollen in Handarbeit
hergestellt.
UNSERE NEUE IDEE
FÜR DIE BACKSTUBE DAHEIM
Für alle, die zu Hause
ihre eigene Weihnachtsbäckerei
starten wollen,
gibt es ab November
Teig, Kinder schürzen
und Ausstechformen bei
uns! Genauere Infos
bekommst du in unseren
Bäckereien.
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WEIHNACHTSBÄCKEREI
WIR SUCHEN FLEISSIGE
HELFERLEIN (m/w/d) FÜR
UNSERE BACKSTUBE
UNSERE
ELISENLEBKUCHEN
Nur mit mindestens
25% Walnuss, Haselnuss
oder Mandel-Anteil
dürfen sich Lebkuchen
auch „Elisenlebkuchen“
nennen.
Du wolltest schon immer mal in
einer echten Weihnachtsbäckerei
arbeiten? Dann melde dich
doch bei uns! Du unterstützt unsere
Konditorei bei der Herstellung
von Christstollen, Plätzchen,
Lebkuchen, Kuchen uvm.
Auch als Quereinsteiger möglich.
Wir freuen uns auf dich!
Tel: 09364 / 817606-67
willkommen@maxlbaeck.de
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WIR FÖRDERN VEREINE IN DER REGION
GESCHENK-GUTSCHEIN
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BONS ZU HAUSE
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GESAMMELT BEI
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VEREINSKASSE
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Egal ob Sportverein, Leseclub oder Obst- und Gartenbauverein:
Wir unterstützen euch und füllen euere Vereinskasse auf!
Sammelt dazu zwischen dem 22.10 und dem 06.12.20 einfach
eure MAXL Bäck-Kassenbons zu Hause. Danach reicht euer
Verein die Quittungen gesammelt bei uns ein und erhält
10% der Gesamt summe für die Vereinskasse gutgeschrieben!
Und damit am Ende auch wirklich eine ganze Menge für euren
Verein herausspringt, solltet Ihr nach Möglichkeit nicht
nur alleine sammeln, sondern natürlich alle Freunde und
Bekannte zum Mitmachen einladen…
Die perfekte Geschenk-Idee:
Schenke deinen Liebsten
mit unserem Gutschein
Freude und Genuss. Ab 20 €
als Geschenkverpackung
mit gratis Lebkuchen!
FOLGE UNS AUF
FACEBOOK UND INSTAGRAM
Wir freuen uns über eure persönlichen
MAXL Bäck-Momente mit
dem Hashtag #maxlbaeck!
NEU
ZUSATZCHANCE
Unter allen teilnehmenden Vereinen vergeben wir
20 Maxl Bäck-Gutscheine im Wert von 100 Euro!
Weitere Infos unter: www.maxlbaeck.de/vereinsaktion
NEUERÖFFNUNG
AM 14.12. IN
VEITSHÖCHHEIM
(Norma / am Geisberg)
2,25
EURO
1x
ROGGEN-DINKEL
gültig bis 29.11.20
3,50
EURO
1x PLUNDERGEBÄCK +
MITTLERES HEISSGETRÄNK
gültig bis 29.11.20
3,95
EURO
Einfach ausschneiden und in unseren Bäckereien einlösen!
(Angebot gültig nur so lange der Vorrat reicht)
1x
STREUSELFLADEN
gültig bis 29.11.20
IMPRESSUM
Herausgeber und verantwortlich für Inhalte:
MAXL Bäck GmbH & Co. KG,
Geschäftsführer Evi und Helmut Bregenzer
Stützenbergstraße 3, 97225 Zellingen
Tel.: 09364 / 817606-0, E-Mail: kontakt@maxlbaeck.de
Konzeption & Gestaltung:
Büro Wilhelm, www.buero-wilhelm.de
Druck: Main-Post GmbH
Fotos: Eva Bachmann, Julian Patzak,
DisobeyArt – Adobe Stock
Illustrationen: Sonja Marterner, Leonie Wilhelm
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