SHGF_Extra

E
Aus Liebe
Reisemagazin
zum Reisen
Schleswig-Holstein Gourmet Festival 2024/25
In Zusammenarbeit mit dem Schleswig-Holstein Gourmet Festival

Editorial
Liebe Reise- und Gourme0reunde
Es gibt viele Premieren beim 38. Schleswig-Holstein Gourmet Fes

Editorial
19 trendgebende Gastköche inkl. einer Gastköchin, die insgesamt 19 Michelin-
Sterne (ohne grüne Sterne) vereinen, zeigen beim 38. SHGF ihre Performance
anhand von meist 5-Gänge-Menüs. Premiere beim FesHval feiern: Quirin
Brundobler (Das Grace, Flensburg), das Duo Carmelo Greco und BenedeOo Russo
(Restaurant Carmelo Greco, Frankfurt), Nicholas Hahn (Cookies Cream, Berlin)
und aus dem Ausland Sauli Kemppainen (Helsinki, Finnland) sowie Gerhard
Wieser (SüdHrol).
Seit 2024 führt Marco Müller den deutschen Kocholymp mit seinen zahlreichen
Auszeichnungen an. Am 20. Oktober 2024 wird der 3-Sterne-Visionär aus dem
RUTZ (Berlin), der zudem einen grünen Stern hält, in der Orangerie vom MariHm
Seehotel (Timmendorfer Strand) zusammen mit Lutz Niemann und Thomas
Lemke das FesHval-Menü gestalten.
Der Mix aus neuen und bekannten Gastköchen macht das GourmebesHval
immer wieder spannend. Nach einer Schaffenspause steigt Thomas MarHn
(Jacobs, Hamburg) wieder ins Geschehen ein – diesmal im Zur Erholung
(Uetersen). Von Sylt reist Jan-Philipp Berner (Söl’ring Hof) ins RomanHk Hotel
Friederikenhof (Lübeck), um seine filigrane Meisterkunst am Elbe-Lübeck-Kanal
zu zelebrieren.
Aus Helsinki fliegt Sauli Kemppainen nach Hamburg zum FesHvaldebut in der
Gutsküche (Tangstedt). Marcus Blonkowski (Genuss-Atelier, Dresden) hat sein
Auswärtsspiel in der vergangenen Saison so gut gefallen, dass er auch in der 38.
Saison mitmacht – dieses Mal bei Ehepaar Berger in Enge-Sande. Keine weite
Anreise hat Quirin Brundobler (Flensburg) zu seinem Einstand im Hotel Der
Seehof (Ratzeburg). Italienfan Sönke Behmer vom RomanHk Hotel
Waldschlösschen freut sich, dass erstmals das italienische Doppelgespann
Carmelo Greco und BenedeOo Russo nach Schleswig kommen. Produkt-Forscher
Heiko Antoniewicz steht im Februar im RomanHk Hotel Kieler Kaufmann am Herd
und sorgt für geschmacksintensive Überraschungen.
No-Waste-Koch Tony Hohlfeld (Jante) reist von Hannover an den Großen
Segeberger See ins VITALIA Seehotel. Sein ähnlich agierender Kollege Maurizio
Oster (Zeik, Hamburg) stellt seinen nachhalHgen KüchensHl in der Holländischen
Stube in Friedrichstadt vor. David Görne vom Restaurant G.a. in der Normandie
(Frankreich) sorgt im BouHque Hotel Wassersleben Ende Februar an gleich drei
Tagen für ein lustvolles Savoir Vivre.
Quirin Brundobler
Carmelo Greco & Benede3o
Russo
Nicholas Hahn
Sauli Kemppainen
Gerichte mit Geschichte gibt es beim Weltenbummler Felix Gabel (KAI3, Sylt) im
Hotel Cap Polonio zu probieren. Den Abschluss des 38. SHGF gestaltet Anfang
April 2-Sterne-Produktveredler Michael Kempf im Waldhaus Reinbek.
Weil es so gut angenommen wurde, lädt die Orangerie im MariHm Seehotel zum
driOen Mal zum Dessertmenü mit ihrem Chef PâHssier Taro Bünemann ein. Sein
MoOo lautet am 30. März 2025 zur MiOagszeit: süß & salzig.
Ein neues Event ist das BBQ mit Messerworkshop. In verträumter
Gartenatmosphäre mit Blick über die Felder bietet das RomanHk Hotel
Friederikenhof von Fleisch über Fisch und Gemüse alles, was auf den Grill passt.
Dazu kommt Entertainer Mirko Reeh, Geschäpsführer von Chroma Messer, um
sein umfassendes Wissen über Messer und Cuts beim lockeren Get-Together zu
vermiOeln.
Marcus Blonkowski
Tony Hohlfeld

Editorial
Marco Müller | Lutz Niemann
und Thomas Lemke.
Thomas Mar9n
Jan-Philipp Berner
Heiko Antoniewicz
Maurizio Oster
Broschüre als pdf. runterladen >>
David Görne

Editorial
Der Schleswig-Holstein Gourmet Fes6val e.V. ist stolz auf die langjährigen
PartnerschaAen, ohne die so ein tradi6onsreiches und zugleich zeitgemäß
aufgestelltes Fes6val nicht durchführbar wäre. „Original Selters, Champagne
Lanson, Rindchen`s Weinkontor, J.J. Darboven, Chefs Culinar, Niehoffs Vaihinger,
Brennerei Hubertus Vallendar, Chroma Messer und HanseGarnelen AG stehen
fest an unserer Seite. Wieder dabei ist das glücklich machende LYKKE Bier aus
Glücksburg. Erst Mitglied und nun Partner ist der Backensholzer Hof mit seinen
interna6onal prämierten Rohmilchkäsesorten. Herzlich begrüßen möchten wir
unseren neuen Partner: die Sparkassen in Schleswig-Holstein,“ erklärt Präsident
Klaus-Peter WillhöA.
Felix Gabel
38. SHGF Fakten
Seit Gründung im Jahr 1987 hat sich das SHGF zur Aufgabe gemacht, das
nördlichste Bundesland und seine hochwer6gen Lebensmi_el bei Gästen und
Gastköchen bekannter zu machen. Der Schlüssel dazu sind die 19 vielfach
ausgezeichnete Köchinnen und Köche aus dem In- und Ausland, die mit ihrer
S6lis6k, Philosophie und ihren Techniken aus den Viktualien eindrucksvolle
Speisen kreieren. Die Preise für die Veranstaltungen liegen zwischen 165 Euro
und 259 Euro inkl. 5-Gänge-Menü und begleitender Getränke der SHGF-Partner.
Weiterführende Informa6onen erfährt der User im Internet auf der
anwenderfreundlichen Webseite www.gourmefes6val.de. Persönliche Einblicke
über die Gastköche, Partner und Mitglieder gibt es im SHGF Podcast, der auf allen
Kanälen abrugar ist.
38. Schleswig-Holstein Gourmet Fes:val vom September 2024 bis April 2025
• Ausrichter seit 1987 ist die Koopera6on Gastliches Wikingland e.V., die sich
2023 in Schleswig-Holstein Gourmet Fes6val e.V. umbenannt hat
• 15 Mitglieder und 32 Veranstaltungen – Buchungen über die jeweiligen Häuser
• jedes Mitglied entscheidet selbst den Preis für das 5-Gänge-Menü inkl.
begleitender Getränke der Partner
• es gibt drei Extraveranstaltungen: Genussparty mit Livemusik für Foodies
zwischen 18 und 35 Jahren; BBQ mit Messerworkshop sowie das Dessertmenü
• ansta_ der Tour de Gourmet Solitaire gibt es auf Anfrage von Alleinreisenden
GemeinschaAs6sche bei den SHGF-Events mit Starköchen.
Lassen Sie sich inspirieren!
Wir freuen uns, Ihnen nun Exztra Ausgabe des E-Reisemagazin Aus Liebe zum
Reisen vorstellen zu dürfen.
Nicolas Hahn
Nelson Müller
Taro Bünemann
Michael Kempf
Ihr Guido Reddig
- Herausgeber & Chefredakteur- Folgen Sie uns auf:

Event
Titelthema |Schleswig-Holstein Gourmet Fes5val
Das kulinarische Aushängeschild Schleswig-Holsteins. Im Jahr 1987 blitzten über sieben
Schleswig-Holsteinischen Betrieben acht Michelin-Sterne. Heute dürfen sich 11 Restaurants
zur Oberliga im Land zwischen Nord- und Ostsee zählen.. Zur Übersicht >>
Seit 38 Jahren ist das Schleswig-Holstein Gourmet Fes:val (SHGF) nicht nur im hohen
Norden in aller Munde. Es ist das älteste seiner Art in Deutschland und vereint Jahr für
Jahr trendgebende Top-Köche und -Köchinnen, Spitzenküchen, authen:sche Gasthäuser
und anspruchsvolle Feinschmecker.
Autorin: Susanne Plaß
Der-Seehof | Ratzeburg ©Der Seehof
Nils_Henkel-2022@Dominik Ketz
Roman&k Hotel Friederikenhof @Friederikenhof. © S.Plaß
Holländische Stube | Friedrichstadt ©Friese
David Görne mit Trüffel ©Susanne Plaß

Event
Titelthema |Schleswig-Holstein Gourmet Fes5val
Klaus-Peter Willhö0 ist seit 30 Jahren Präsident vom SHGF e.V.. Wenn Sie an der Eröffnung
oder an einer anderen Veranstaltung teilnehmen möchten, buchen Sie diese biFe
direkt in den jeweiligen Mitgliedsbetrieben. Zur Übersicht >>
Nils Henkel | ©Dominik Ketz
Was im Jahr 1987 mit 12 Betrieben
in Kreis Schleswig/Flensburg begann,
die beim Schleswig-Holstein
Nils_Henkel-2022@Dominik Ketz
MusikfesEval die Gäste auf dem
Lande bekösEgten, dehnte sich
1989 mit neuen Betrieben über
das ganze Bundesland aus.
Gebeizte Eismeerforelle |Hanse Garnele
von Christoph Rüffer | ©S.PLaß
Es hat seitdem bedeutende Auswirkungen
auf den Tourismus, die
Qualität von Produkten und die
Speisenkarten – ganz im Sinne vom
Schleswig-Holstein Gourmet FesEval
e.V. und seinen Mitgliedern.
Das Engagement von Spitzenköchen
aus Deutschland und den
umliegenden Nachbarstaaten
hat die heimischen Küchen beflügelt,
die KochsEle und MitarbeiterInnen
inspiriert, neue
Gäste ins Land gezogen und
wichEge Netzwerke gesponnen.
StrandGut Resort | St- Peter-Ording
Auch Dank des SHGF entwickelte
sich das 15.800 Quadratkilometer
große Agrarland zum
Tourismusmagneten und Feinschmecker-Paradies
mit heute
elf besternten Restaurants, davon
drei mit zwei Michelin-Sternen.
Rund 2,7 Millionen Einwohner
leben zwischen Nordund
Ostsee und sind laut SKL
Glücksatlas die zufriedensten
Menschen in Deutschland. Sie
sind Gastgeber für rund 9,8 Millionen
Touristen, die fast 38 Millionen
Übernachtungen in 2023
generierten.
Im nördlichsten Bundesland
werden eine Fülle an hochwerEgen
Nahrungsmiaeln angebaut
und veredelt – viele in Bioqualität:
Dithmarschen ist Europas
größtes Kohl-Anbaugebiet, exzellente
Käsesorten bieten die
Betriebe der Käsestraße e.V., auf
den saeigen Weiden grasen
Salzwiesenlämmer und Freiland-Rinder,
durch die Wälder
streie viel Wild und aus den sauberen
Flüssen und Seen sowie
der Nord- und Ostsee werden
viele Zutaten für kulinarische Erlebnisse
gefangen.
So vielfälEg, wie die gastronomischen
Möglichkeiten, sind
auch die AmbiEonen des SHGFs,
das nicht in TradiEonen verharrt,
sondern zeitgemäße Impulse
durch Zielgruppenveranstaltungen,
wie z.B. für Alleinreisende
oder junge Foodies
setzt.
In der 38. Saison gehören 16
Mitglieder zum Schleswig-Holstein
Gourmet FesEval e.V. Neu
dabei ist das StrandGut Resort
in St. Peter-Ording. Zum Aueakt
am 15. September 2024 im Hotel
Cap Polonio wird unter anderem
der 2-Sterne-Koch Gerhard
Wieser vom Restaurant Castel
fine dining (Meran/SüdErol) in
Pinneberg seine Performance
zeigen. An über 35 Tagen zwischen
September und März öffnen
die Mitglieder ihre Küchen
für Europas Kochelite, die
gemeinsam mit den Teams vor Ort eindrucksvolle Menüs
für glückliche Gäste kreieren. Koch-Ikonen wie Harald
Wohlfahrt, Dieter Müller, Henri Bach, Cornelia Poleao,
Nelson Müller, Rasmus Kofoed, Kenneth Hansen,
Rolf Fliegauf, Christoph Rüffer und der amEerende
3+1-Sternehalter Marco Müller sind nur einige von
vielen begnadeten Köchinnen und Köchen, die in den
letzten drei Jahrzehnten das SHGF prägten.
Dessertmenü von Taro Bünemann: Apfel-Sellerie-Pas8nake-Tabioka |Orangerie
Seeblicker auf Amrum | ©Seeblick
MaAhias Gfrörer und Team @Gutsküche
Schleswig-Holstein ist zu jeder Jahreszeit erlebenswert
und besonders im Herbst und Winter, wenn
das SHGF zu Tisch biaet.
Infos unter www.gourmepesEval.de.

Kulinarik
Zu Tisch | Gerhard Wieser
Tirol bei Meran
Hotel Castel *****
„Kochen muss man mit Freude –
nur dann kann man Großar6ges
erreichen!“
2 Michelin-Sterne, 5 Toques/19 Punkte im
Gault Millau, 4/5 Punkte Der Feinschmecker
und ‚Bestes Gourmethotel SüdDrols‘ mit
98/100 Punkten im Falstaff.
Autorin: Louisa Geisler
Stairway to heaven: Gerhard
Wiesers Exellance-Küche
Eingebe(et in die berauschende Bergwelt
Süd7rols liegt das Fünf-Sterne-Hotel
Castel am Südhang eines Weinberges.
Von jedem der exklusiv designten
Zimmer und Suiten blicken die Gäste
hinab ins Tal auf die zauberhaJe Stadt
Meran. Interna7onales Aushängeschild
ist das 2-Sterne-Restaurant Castel fine
dining.
Daniel und Maria Dobitsch führen mit
Mu(er Evelyn das elegante Luxushotel
und haben 2021 kräJig inves7ert, um es
in Europas Spitzenliga zu posi7onieren.
Aus dem Pres7gerestaurant Trenkerstube
wurde das exklusive Castel fine dining.
In in7mer Atmosphäre dinieren
Feinschmecker im Dachrestaurant mit zu
öffnender Glasfassade an einem der begehrten
fünf Tische und genießen unter
funkelnden Sternen die exquisite Küche
Gerhard Wiesers. Seit 2002 zeichnet der
gebür7ge Süd7roler für die Kulinarik im
Erlebnishotel verantwortlich – mit großem
Erfolg: 2 Michelin-Sterne, 5 Toques/19
Punkte im Gault Millau, 4/5
Punkte Der Feinschmecker und ‚Bestes
Gourmethotel Süd7rols‘ mit 98/100
Punkten im Falstaff. Die Auszeichnungen
sind dem gesamten Team Mo7va7on,
Bestä7gung und Verpflichtung zugleich.

Feinster Luxus zwischen Weinbergen und Alpenpanorama.
Wo immer Sie sich im Hotel Castel auch gerade befinden: Die fantas:sche Aussicht
begleitet Sie auf Schri< und Tri>
Dabei spielen Nachhal.gkeit und Ethik
eine wich.ge Rolle, einige Viktualien
werden speziell für das Castel produziert.
Als Sohn einer passionierten Köchin
erbte Gerhard Wieser ihre LeidenschaH,
die bis heute sein Credo bes.mmt: „Kochen
muss man mit Freude – nur dann
kann man Großar.ges erreichen!“ Der
56-Jährige legt großen Wert auf die ehrlichen
Nuancen der qualita.v hochwer-
.gen Zutaten: „Meine Küche ist alpinmediterran
mo.viert. Effekthascherei
und große Inszenierungen sind für mich
nebensächlich. Mein Fokus liegt auf dem
klaren und vollkommenen Geschmack.“
Inspiriert wurde der Küchenmeister
durch seine Lehrjahre bei Spitzenköchen,
wie Harald Wohlfahrt, Joachim
Wissler, Klaus Erfort und Kochlegende
Dieter Müller. Heute gehört der gebür-
.ge Brunecker selbst zum Kocholymp.
Auf der Suche nach kulinarischer Perfek-
.on und dem besten Erlebnis für seine
Gäste vertraut er auf den Austausch mit
seinem Team und Kollegen anderer Spitzenrestaurants
und bedient sich stets innova.ver
Methoden und Techniken.
„Zum Saisonende organisiere ich für
meine gesamte Brigade als Dankeschön
seit vielen Jahren eine Gourmetreise, die
auch der Weiterentwicklung dient“, so
der stolze Autor von 52 Kochbüchern,
die in drei Sprachen über 1,4 Mio.
Exemplare erreichen. Zum Abschalten
wandert Wieser mit seiner Familie und
geht Schifahren – natürlich in den Süd.-
roler Bergen! „Wich.g sind mir zur Horizonterweiterung
auch meine Gourmetreisen
rund um die Welt. Wer Süd.rol
rich.g genießen möchte, sollte neben
der höchsten Dichte an Sterne-Restaurants
in Italien auch die gut-bürgerlichen
Lokale testen.“
Dabei spürt man die Lebensfreude rund um die Dolomitenregion
und lernt die Vielsei.gkeit des alpinen Nordens und
mediterranen Südens kennen. Und Wieser hat noch einen
Tipp: „Im direkten Umland Merans empfehle ich die botanischen
Gärten von Schloss Traufmansdorff.“ Gourmets
können diesen Spitzenkoch am 15. September 2024 beim
SaisonauHakt des 38. Schleswig-Holstein Gourmet Fes.vals
im Hotel Cap Polonio in Deutschland erleben.
www.gourmejes.val.de
v.l. Maria, Daniel und Mu

Schleswig-Holstein Gourmet Fes5val | Hotel Cap Polonio
Tradition trifft auf Vision…
© Fotos Hotel Cap Polonio | Volker Renner

Schleswig-Holstein Gourmet Fes5val | Hotel Cap Polonio
Maritime Vergangenheit unterstützt
hanseatische Gegenwart
© Foto Hotel Cap Polonio

Schleswig-Holstein Gourmet Fes5val | Hotel Cap Polonio
„Das Schiff ist an Land gegangen und liegt
jetzt für immer hier bei uns verankert“
In einer Welt, die sich ständig wandelt, sind zeitlose Orte selten geworden: Schön, dass es
das Hotel Cap Polonio am Erholungswald Fahlts in Pinneberg gibt. Der Kreis Pinneberg ist
mit 664 km² der kleinste in Schleswig-Holstein, gilt aber mit seinen 435 Baumschulen als
das größte geschlossene Baumschulgebiet der Welt und wird oN als ‚Wiege des Waldes‘ bezeichnet.
Wer Abseits der nur 18 km enTernt liegenden Metropole Hamburg Ruhe, Erholung
und Genuss sucht, ist in dem seit GeneraXonen in Familienbesitz befindlichen Hotel
herzlich Willkommen.
Autorin Louisa Geisler
© Fotos Hotel Cap Polonio

Event
Schleswig-Holstein Gourmet Fes5val
Hotel Cap Polonio | Fahltskamp 48 | 25421 Pinneberg
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© Fotos: Hotel Cap Polonio | Bild oben SHGF Gastkoch David Görne (Frankreich) und Marc Ostermann (Fotografin Susanne Plaß)
Das Cap Polonio verbindet auf einzigar-
Kge Weise TradiKon mit Moderne und
blickt zurück auf eine besondere Geschichte,
die es mit Stolz im Namen und
Interior trägt. 1908 wurde das Gebäude
von dem Architekten Theodor Sievers erbaut.
27 Jahre später, im Jahr 1935, erwarb
O\o Olbers mit seiner Frau Chris-
Kne das schmucke Fachwerkhaus. Der
leitende Ingenieur vom Dreischrauben-
Schnelldampfer CAP POLONIO ha\e damit
Außergewöhnliches vor: In 65 Fuhren
ließ Olbers Wandvertäfelungen aus
Rosenholz, Ledertapeten, Lampen und
Heizkörperverkleidungen aus Messing
aus seinem zum Abwracken freigegebenen
Luxusschiff über die Elbe und Pinnau
nach Pinneberg bringen. „Da ziehen Verrückte
ein“, erinnern sich die Nachfahren
an die allgemeine Resonanz, Teile eines
200m langen Schiffs in ein Hotel einzubauen.
So wurde ihr mondäner Chic zur Legende.
Das Flaggschiff der Hamburg-Süd
Reederei unter Kapitän Ernst Rolin war
seinerzeit der modernste Dampfer im
Südamerika-Dienst. Die Bundespost
brachte 1977 sogar eine Briefmarke heraus,
die den eindrucksvollen Schiffsrumpf
zeigte.
Was damals wie eine Schnapsidee
wirkte, hat nun schon mehr als 90 Jahre
Erfolg und darf sich Kulturdenkmal mit
53 modern eingerichteten Zimmern nennen.
Philipp Harder-Lobe, Urgroßenkel
von O\o Olbers und heute einer der Geschägsführer
des Hotels, betont die
WichKgkeit dieser Auszeichnung: „Wir
sind dankbar, dass unsere Familie das alles
hier erhalten hat.“
Das Gasthaus mit dem prunkvollen
Festsaal, in dem man sich tatsächlich
wie ein Passagier auf dem
460-Mann-starken Luxusliner
fühlt, bietet reichlich Platz für rauschende
Feste und Veranstaltungen,
wie zum Beispiel Kulturvorführungen
auf der Bühne oder das
Schleswig-Holstein Gourmet FesKval.
Ein besonderer Höhepunkt ist die
Ausrichtung der Eröffnungsgala
am 15. September 2024. Zugesagt
haben Zwei-Sternekoch Gerhard
Wieser aus SüdGrol sowie Cornelia
PoleJo, Inhaberin vom gleichnamigen
Restaurant in Hamburg-
Eppendorf, die nicht nur fabelhaO
italienisch kocht, sondern auch
bei kulinarischen TV-Formaten
gefragte Köchin und Jurorin ist.
Gemeinsam mit Marc Ostermann,
Küchenchef vom Hotelrestaurant
Rolin, gestalten sie das 5-Gänge-
Menü für die rund 100 Gäste. Marc
Ostermann, ebenfalls ein Urgroßenkel,
schätzt den produkKven Austausch
mit den Spitzenköchen, die
im Rahmen des FesKvals jede Saison
aus ganz Europa nach Pinneberg
anreisen. „Das hat immer auch
ein bisschen Fortbildungscharakter
für uns und ist jedes Jahr ein Highlight“,
sagt der Familienvater in der
Folge #59 vom SHGF Podcast.
Geprägt durch seine vielfach ausgezeichneten
Mentoren Thomas Mar-
Kn (Hamburg) und Michael Hoffmann
(Berlin), spezialisierte sich
der Küchenchef auf die klassischfranzösische
Küche, die für ihn das
Fundament der guten Kulinarik
stellt. Seine Philosophie ist dabei
geprägt von hochwerKgen Produkten
mit Fokus aus der Region, die in
erster Linie klare Geschmäcker transporKeren
sollen.
Passende Kräuter zu seinem zeitgemäßen
SKl werden im hoteleigenen
Garten angebaut. Für seine anspruchsvolle
Küche wird Marc Ostermann
aktuell mit 7 Pfannen im Gusto
Guide, 2 Toques für „hohen Grad an
Kochkunst“ vom Gault Millau und 2
Punkten im Der Feinschmecker bewertet.
Der Weinkeller unter den Fimchen
von Vater Michael Ostermann listet
knapp 200 Rebsäge mit Schwerpunkt
auf deutsche Anbaugebiete.
Einblicke hinter die Kulissen einer gut
organisierten Profiküche gab es kürzlich
im Vox-Format „Kitchen Impossible“
mit Tim Mälzer, in dessen
Hamburg-EdiKon Staffel 9, Folge 6
am 07. April 2024 Marc Ostermann
ein gefülltes Perlhuhn zubereitet.

Zu Tisch | Cornelia Pole+o
20249 Hamburg
Restaurant CORNELIA POLETTO
Fotos: ©Melanie Dreysse
“Wirklich gutes Essen kann nur aus
wirklich guten Produkten
entstehen.”
Cornelia Pole+o ist Deutschlands bekannteste
Spitzenköchin. Zehn Jahre lang hat die Tierliebhaberin
ihren Stern gehalten, bevor sie sich
2011 entschied, mit frischem Konzept an einem
anderen Ort neue Wege zu gehen.
Autorin: Susanne Plaß
Spitzenköchin, Unternehmerin,
Schirmherrin – Multitalent
Cornelia Poletto
Sie wurde 1971 in Hamburg geboren
und wuchs in einer angesehenen Familie
aus Medizinern und Apothekern auf.
Kein Wunder, dass PoleDos Traumberuf
zunächst TierärzGn war, doch das Studium
gaben ihre Abi-Noten nicht her.
Aus heuGger Sicht zum Glück! Plan B war
eine lang gehegte LeidenschaO der jungen
Frau, die Familie und Freunde gerne
mit köstlichen Backwaren verwöhnte.
Cornelia Pole+o, die damals Diedrich hieß,
entschied sich für eine Ausbildung zur Köchin
und das gleich bei 3-Sterne-Legende
Heinz Winkler in Aschau im Chiemgau. Kein
einfacher Start für eine junge Frau mit 20
Jahren in einem Männer-dominierten Beruf:
„Was ich als Auszubildende mitgemacht
habe, das kann sich heute keiner mehr vorstellen“,
sagte Pole+o der BZ 2023 in einem
Interview. SexisVsche Kommentare gehörten
zum Alltag der angehenden Spitzenköchin,
die sich schon damals zu wehren
wusste und sich Unterstützung bei ihrem Alpha-Ausbilder
holte. „Heinz Winkler hat an
mein Talent geglaubt und mir viel Produktwissen
und handwerkliche Professionalität
vermi+elt. Er hat meine Geschmackssensibilität
ausgebildet und mein Verständnis
von der Kunst des Kochens nachhalVg geprägt,“
so die 52-Jährige, die es nach der intensiven
Zeit in Bayern 1995 zurück in ihre
Heimat zog.

„Jeder der gern isst, kann auch kochen lernen.“ Unter diesem Mo9o bringt Cornelia Pole9o
ihren Gästen höchstpersönlich ihre Lieblingsrezepte und –produkte näher. Die exklusiven
Kochkurse mit der Chefin, die meist in einem gemütlichen Beisammensein münden und bis
in den späten Abend andauern, finden mit 12-18 Teilnehmer:innen sta9. Weitere Inos>>
In Hamburg heuerte sie als Sous-Chefin
von Anna Sgroi im Restaurant Anna e Sebas9ano
an, von der sie die Raffinessen
der italienischen Küche erlernte. Eine lebensweisende
Fügung wie es scheint,
denn bis heute ist Cornelia PoleEo für den
mediterranen Küchens9l Italiens bekannt.
Italienisch ist dabei nicht nur ihre kulinarische
Ausrichtung, sondern auch ihr Nachname:
Im Jahr 2000 eröffnete sie das PoleEo
mit ihrem damaligen Ehemann, Sommelier
Remigio PoleEo. Das schicke Restaurant
im Hamburger StadEeil Eppendorf
wurde zum Eldorado für Feinschmecker.
Nach zehn erfolgreichen Jahren schloss Ende 2010 das
Restaurant PoleEo seine Pforten aufgrund des Verkaufs
der Immobilie. Ein Rückschlag für die damals 39-Jährige,
deren Ehe ebenfalls in die Brüche ging.
Doch ein halbes Jahr später kam die inspirierende Frau
umso stärker zurück und eröffnete wenige Straßen vom
alten Domizil das Restaurant Cornelia PoleEo: „Ein wirklich
neEes Restaurant in Toplage! Schön das wer9ge, modern-elegante
Interieur, frisch die mediterran geprägte
Küche, in der sich immer wieder deutliche italienische
Einflüsse finden“, wertet der Michelin Guide.
Schon kurz nach Eröffnung huldigten die
Restaurant-Guides ihren Küchens9l. „Der
Michelin-Stern hat meine Arbeit zer9fiziert,
erzeugt aber auch sehr großen Erwartungsdruck“,
sagte die sportliche Köchin.
Cornelia PoleEo kombiniert raffiniert italienische gerne
mit französischer oder auch japanischer Küche. Dabei
legt sie Wert auf frische und hochwer9ge Viktualien.
2013 eröffnete die Unternehmerin nebenan ihre Kochschule
Cucina Cornelia PoleEo. „Hier kann jeder, der
gerne isst, gut kochen lernen.“ Die empathische Köchin
wurde für diverse TV-Formate u.a. als Coach bei The
Taste entdeckt und lernte in einem Talkformat ihren
zweiten Mann, den ehemaligen Deutsche Bahn Chef
Rüdiger Grube, kennen. 2015 wurde geheiratet, dabei
war der heu9ge Bundespräsident Frank-Walter Steinmeier
Trauzeuge des Paars, das die Leidenschae für gutes
Essen teilt.
Fotos: ©Melanie Dreysse

Zu Tisch | Cornelia Pole+o
Fotos: ©Melanie Dreysse
Mit ihrer Marke Cornelia PoleXo machte sie auch
außerhalb Deutschlands Karriere und eröffnete
2018 gemeinsam mit dem weltweit größten Zwilling
Flagstore das The Twins by Cornelia PoleXo in
Shanghai. 2022 folgte das Paolas. Der Mix aus Bar
und Deli war ein Geburtstagsgeschenk für ihre
gleichnamige Tochter, liegt direkt neben dem Restaurant
und ist schnell zur Anlaufstelle nicht nur für
die Eppendorfer Szene avanciert.
PoleXo ist BotschaJerin der "SAJung Lesen",
Schirmherrin des Altonaer Kinderkrankenhauses
und Kuratoriumsmitglied des Fördervereins Universitäres
Herzzentrum.
Wie kann man all diese Herausforderungen schaffen
und dazu noch als Gastköchin zur Eröffnung
des 38. Schleswig-Holstein Gourmet FesAvals am
2. September 2024 im Hotel Cap Polonio in Pinneberg
auJreten? „Dieses Rad zu drehen, gelingt nur
mit verlässlichen Mitmenschen, Prioritätensetzung
und Loslassenkönnen“, sagt das humorvolle
Energiebündel.
Weitere Infos zum 38. Schleswig-Holstein Gourmet
FesAval - hier: www.gourmeWesAval.de

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Schleswig-Holstein Gourmet Fes5val | Berger's Hotel und Landgasthof
Unkonventionell und doch ländlich.
© Berger's Hotel und Landgasthof

Schleswig-Holstein Gourmet Fes5val | Berger's Hotel und Landgasthof
Unkompliziert. Nordsee nah.
© Berger's Hotel und Landgasthof

Schleswig-Holstein Gourmet Fes5val | | Berger's Hotel und Landgasthof
Wunderbar. Frischer Wind um die Nase.
Der Duft wilder Kräuter. Lebensfreude.
Freigeist und Zeitgeist. Berger's.
Hier tri' Freizeit auf Freiheit! Ungefähr 25 km liegt ‚Berger’s Hotel & Landgasthof‘ von der
dänischen Grenze und der Nordsee enEernt. Abseits des Trubels im kleinen Ort Enge-Sande
führen das Ehepaar Uwe und Susanne Berger ihr gasEreundliches Ensemble.
Susanne & Uwe Berger | ©Hilbert Fotografie
Autorin Susanne Plaß

Event
Schleswig-Holstein Gourmet Fes5val | Berger's Hotel und Landgasthof
Susanne Berger © Hilbert Fotografie
Vielleicht sind wir ein wenig frech. Ganz sicher sind wir ausgestafet mit einer guten
PorHon Mut und noch mehr Leidenschah, der Freude an der Herausforderung,
Neues auszuprobieren, und der puren Lust am Leben.
v.l. Gastkoch Thomas Mar1n, Susanne und Uwe Berger | © Foto: Susanne Plaß
Matjestatar © Foto: Berger´s Landgasthof
Das tradiHonelle Gebäude steht seit
1892 und ist seit 1972 im Familienbesitz.
Trotz der ländlichen Lage avancierte Berger`s
Hotel & Landgasthof unter den engagierten
Gastgebern zum anspruchsvollen
Ort für Genießer: zum Essen wie
auch für Übernachtungen. Die Bergers,
selbst passionierte Golfer, Biker und
Camper, bieten auch für diese Zielgruppen
das Passende: Da lohnt sich ein
Stopp auf der Motorrad-Tour nach Dänemark
oder Nordsee sowie eine wohltuende
Auszeit beim Golfen auf dem nur
fünf Minuten encernten 18-Loch-Platz
‚Hof Berg‘.
Die lebendige Mischung aus Ruhe und
AcHon präsenHert das authenHsche Paar
ihren Gästen mit dem Mofo: „Wild &
Wunderbar“.
Dabei orienHeren sie sich sowohl in der
Einrichtung wie Kulinarik an der Natur.
Ob im tradiHonellen Landgasthof mit
sechs komplef umgestalteten Zimmern
oder im neu erbauten Landhotel im Garten
mit acht Doppelzimmern, die alle
über eine Terrasse verfügen - bei der
Ausstafung wurde viel Wert auf Individualität
gelegt.
„Mit viel Liebe zum Detail haben wir unseren
Zimmern einen eigenen SHl verpasst,
der die Themen unserer Leidenschahen
aufgreih: Lesen, Golf, Harley,
Campen und Wild“, erzählt Susanne Berger,
die, wenn es die Zeit erlaubt, mit ihrem
Mann auf den umliegenden Golfplätzen
zu finden ist oder auf Tour mit
den Harleys geht.
© Bergers Landgasthof | Terrasse & Garten
Susanne Berger ist für das Hotel
verantwortlich und findet: „Unser
Berger's ist bis heute auf der Höhe
der Zeit geblieben. Nordsee nah,
charmant, unkompliziert und immer
ein kleines bisschen anders;
lieber unkonvenHonell als angepasst;
aber dabei immer ganz wir
selbst.“
Wild & Wunderbar ist auch der
Slogan in Sachen Genuss. Im täglich
ab 18 Uhr geöffneten Restaurant
kreiert Uwe Berger mit seinem
eingespielten Team fast ausschließlich
anspruchsvolle Regionalküche.
Dabei verarbeitet der Patron gern
Wild aus den nahen Forstgebieten
und verfeinert seine Speisen mit
eigens angebauten Wildkräutern.
Der Landgasthof mit großem Festsaal
hat sich auch einen Namen für
Feierlichkeiten jeder Art gemacht
und ist stets gut gebucht.
Um ihr Netzwerk zu erweitern,
sind die Bergers seit Mai 2019 Mitglied
beim bekannten und trendgebenden
Schleswig-Holstein Gourmet
FesEval (SHGF). Sterneköche
wie Thomas MarEn (Hamburg),
Rainer Gassner (Dänemark), Jens
RiOmeyer (Buxtehude) und Daniel
Raub (Friedland) waren schon im
Landhotel, um mit ihrer Kochkunst
naEonale und internaEonale Feinschmecker
nach Nordfriesland zu
ziehen.
Miflerweile ist der kleine Ort Enge-
Sande auf der Feinschmecker-Landkarte
nicht mehr wegzudenken.
In der 38. Saison des SHGFs kommt
Marcus Blonkowski aus dem Dresdner
Genuss-Atelier am 15. und 16.
November 2024 nach Nordfriesland,
um mit seiner exzellenten Performance
am Herd die Feinschmecker
mit bodenständiger und zugleich
ausdrucksstarker Regionalküche seiner
sächsischen Heimat mit europäischen
Einflüssen garniert zu begeistern.
www.gourmecesHval.de
Mehr über die Bergers gibt es auch
im SHGF-Podcast #22
Berger's Hotel & Landgasthof
Dorfstraße 28
25917 Enge-Sande
Fon: 04662 - 3190
info@bergers-landgasthof.de
www.bergers-landgasthof.de/
© Bergers Landgasthof | oben: Restaurant | unten: Lesezimmer

Zu Tisch | Saucengo) Jens Ri)meyer
Ri$meyers Besondere Raffinessen
Genussreisen und Gourmetevents
mit dem Saucengo2
Der Hobbytaucher und vielfach ausgezeichnete
Koch erkundet die geschmacklichen Welten
Norddeutschlands und Skandinaviens, aber Star
seiner Gerichte sind aufwendig zubereitete
Saucen.
Autorin: Susanne Plaß
Genussreisen und -events mit
Saucengott Jens Rittmeyer
Wegen seiner in Perfek,on ausgeübten Leidenscha8
für das Erstellen von Saucen und
Jus wurde Jens Ri@meyer von vielen Gästen
und Medien ‚Saucengo@‘ genannt. Das
nahm der pfiffige Unternehmer zum Anlass,
seit 2018 den Namen ‚Saucengo@‘ als
Marke beim Deutschen Patent- und Markenamt
eintragen zu lassen.
In Halle an der Saale wuchs Jens Ri@meyer
auf. „Meine Eltern haben meine Liebe zu
selbstangebautem Gemüse geprägt“, erinnert
er sich an seine Kindheit. Die Maueröffnung
nutzte er zum Vorstellungsgespräch
bei Porsche - und war frustriert. Dann doch
lieber krea,v in der Küche wirken. Zum
Glück! Der heute 49-Jährige lernte bei den
Großen seiner Zun8, wie Dieter Müller im
Schloßhotel Lerbach und Dieter Koschina in
Portugal. „Ein Vorbild ist immer wich,g und
bei mir ist es Dieter Müller, unter dem ich ab
Oktober 2000 arbeiten dur8e. Dieter Müller
beeindruckt mich nicht nur als Koch, sondern
vor allem als Mensch. Wir haben noch
heute ein sehr gutes Verhältnis“, erzählt der
Familienvater und ergänzt: „Er hat außerdem
mein Talent für Saucen erkannt und gefördert.“
So umfangreich ausgebildet übernahm er
im Jahr 2003 mit 27 Jahren den Posten des
Küchenchefs im portugiesischen Restaurant
‚Sao Gabriel‘ und wurde prompt mit einem
Michelin Stern ausgezeichnet.
Fotos ©: oben Mar.na van Kann | darunter Tom Tautz

Da Ri&meyer in Portugal neben dem Sternerestaurant Sao Gabriel auch ein Thai-Restaurant
verantwortet, gibt es eine exzellente Thai Green Curry Sauce neben anderen Delikatessen
aus seinen Töpfen über den Onlineshop.. Zum Shop>>
Verschiedene Beeten | © Götz Wrage
In den sieben Jahre unter der Sonne Portugals
formte sich nicht nur seine Leidenscha9
für eine regional-saisonale Küche,
sondern auch eine große Begeisterung für
eine ganz besondere Komponente: Saucen.
Vom AtlanEk wechselte Jens RiImeyer an
die Nordsee auf die Insel Sylt und erhielt
2011 im Restaurant Kai3 vom Luxushotel
Budersand wieder hohe Auszeichnungen,
darunter den Michelin-Stern. Sieben Jahre
später wechselte er aufs Festland und ging
im Navigare NSBhotel in Buxtehude mit
den Restaurants ‚Seabreeze‘ und ‚N° 4‘ vor
Anker. Trotz schwieriger Zeiten für das
Gastgewerbe traute sich der Küchenchef
in die Selbstständigkeit und eröffnete im
April 2021 sein ‚RiImeyers Restaurant
No4‘ im Vorstandscasino der Reederei
NSB.
RiImeyers Gerichte sind eine Hommage
an den Norden. Regionale Lachsforelle aus
naher Naturlandaufzucht aber auch
selbstgetauchte Jakobsmuscheln aus Norwegen,
Beeren aus der Lüneburger Heide,
BuIer aus Schleswig-Holstein, Obst und
Gemüse aus dem Alten Land - seine Speisen
erzählen immer auch die Geschichten.
Er liebt es, die geschmackliche Tiefe
pflanzlicher Zutaten zu ergründen und vor
allem Saucen als markantes I-Tüpfelchen
auf dem Teller zu inszenieren.
Foto:© FrontRowSociety.net, Andreas Conrad
Seine mal samEg oder mal scharf, fulminant oder leicht
aber immer die Viktualien unterstreichenden Saucen
sind so beliebt, dass er inzwischen feine Jus, Sude und
Fonds für den Hausgebrauch kocht und über seine Firma
‚RiImeyers Besondere Raffinessen‘ im Webshop unter
www.jens-riImeyer.de vertreibt. Dabei legt er Wert auf
NachhalEgkeit und Regionalität. Ein spannendes Standbein,
dass gerade in der Pandemie-Zeit das Überleben sicherte.
Im verflixten siebten Jahr hat Jens RiImeyer
Ende 2023 sein Restaurant in Buxtehude geschlossen,
um für sein neues Konzept aus Feinkostladen und Restaurant
den geeigneten Standort zu finden. Die Chancen
stehen gut, dass sich dieser innovaEve Produktveredler
in Hamburg niederlässt. Auf seine Kochkunst müssen die
Gäste in der Zwischenzeit nicht verzichten.
Foto © Andreas Conrad

Zu Tisch | Saucengo/ Jens Ri/meyer
Fotos © Jens-Ri-meyer
Jens Ri[meyer bietet viele Kochevents und Gourmetreisen
an und ist auch über seine Webseite
für Privat- und Firmenveranstaltungen buchbar.
Am 14 und 15. 09. präsen9ert er seine Produkte
auf dem Greenfood Fes9val (Hamburg), vom 19.
bis 24. September begleitet Ri[meyer Gäste auf
kulinarische Reisen an die Algarve, einen Saucen-
Kochkurs leitet er am 12. Oktober in Buxtehude
und am 26.10. sowie 16.11. folgen zwei Dinner
Pop ups bei Garten von Ehren in Hamburg-
Marmstorf. Am 10. November findet man Jens
Ri[meyer mit seinem Saucenstand auf dem
Hello Handmade Markt in Hamburg.
Zwischendurch coacht der kochende Unternehmer
andere Gastronomien und Hotels und tri[
beim 38. Schleswig-Holstein Gourmet Fes9val
am 2. September 2024 an den Herd von Ehepaar
Berger im Berger`s Hotel & Landgasthof in Enge-
Sande. Dort wird er beim Get-Together für Partner
und Mitglieder das Menü gestalten - u. a.
erstmals einen Gang mit Algen vom nachhal9gen
Start Up Meeresgarten aus Kiel. Wer mehr über
diesen sympathischen Küchenchef erfahren
möchte, dem empfehlen wir Folge 13. des SHGF-
Podcast!
Weitere Infos zum 38. Schleswig-Holstein Gourmet
Fes9val unter: www.gourmeXes9val.de

Promo%on Nordsee
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Tönning
• 3 oder 4 Übernachtungen
• zertifizierte Bio-Hotel
• Bio-Vital Schlemmerfrühstücksbuffet
ab € 99,-
pro Person im Doppelzimmer
BE Bio - be active Hotel
Verbringe einen erholsamen Kurzurlaub im wunderschönen
Nordfriesland und genieße eine schöne Auszeit. Endlose
Sandstrände und die Weite der Nordsee kennzeichnen die
nordwestlichste Ecke Schleswig-Holsteins. Ein Kurzurlaub an der
Nordseeküste bedeutet vor allem Sand und Meer, Leuchttürme und
Schafe, Krabbenbrötchen, Robben und erholsame Wanderungen.
Zimmer: Das Hotel bietet Dir komfortabel ausgestaJete
Räumlichkeiten. Neben den hochwerKgen BeJen empfangen Dich
die Zimmer mit einer Größe von 16 m² und sind ideal auf die
Bedürfnisse anspruchsvoller Hotelgäste abgesKmmt. Alle Zimmer
im BE BIO - be acKve Hotel sind in einem natürlichen SKl gehalten
und laden zum Wohlfühlen und Verweilen ein. Eine entspannte
Auszeit in modernem Ambiente ist hier garanKert.
Kulinarik Starte gestärkt und glücklich in den Tag und genieße am
Morgen das reichhalKge Bio-Frühstücksbuffet des Hotels, täglich
von 7 bis 11 Uhr. Hier erwarten Dich unter anderem schmackhaZes
Brot und knackige Brötchen aus der Bäckerei Joldelunder, leckere
Käse- und Wurstspezialitäten, selbstgemachte Salate und
hausgemachte Aufstriche (auch vegan). Das Angebot richtet sich
nach regionalen und saisonalen Gegebenheiten, was eine
angenehme Abwechslung bedeutet. Alle Zutaten stammen aus
kontrolliert biologischer LandwirtschaZ und werden in der Küche
ohne Geschmacksverstärker zubereitet. Bei schönem WeJer lädt
die Sonnenterrasse mit Strandkörben zum Frühstück oder
NachmiJagskaffee ein.
Wohlfühlen und Entspannen: Im modernen Wellnessbereich
wird Dein Kurzurlaub zur Energietankstelle. Wähle aus einem
breiten Angebot an KosmeKkbehandlungen, Massagen und
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Training helfen Dir, während Deines Urlaubes so richKg zu
entspannen. Lasse Dich für Dein persönliches Wohlfühlprogramm
von einer geprüZen FachkosmeKkerin und einer Ayurveda-
TherapeuKn beraten, um Deinen bestmöglichen Wohlfühlzustand
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Wellnesspakete, Massagen, Körperanwendungen oder
Spezialanwendungen zusammen, sodass Körper, Geist und Seele
in Balance kommen und Ruhe und Entspannung finden.
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Eltern (auf Anfrage und nach Verfügbarkeit)
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Reiseinforma,onen: Du kaufst einen stark raba.erten Promo-Gutschein. Dabei
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versandkostenfrei per E-Mail (PDF) zum selber ausdrucken. Der Gutschein ist ab
Ausstellung zwei Jahre gülJg und frei übertragbar. Zudem hast Du bei den tripz-
Gutscheinen stets ein 31-Tage Widerrufsrecht, sodass Du kein Risiko eingehst.
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Anbieter: tripz Sales GmbH
Gaußstr. 120 | 22765 Hamburg
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Schleswig-Holstein Gourmet Fes5val
© Paul_Müller-Rohde
Bioland Goldbetrieb ‚Zur Erholung‘ in Uetersen

Schleswig-Holstein Gourmet Fes5val
nachhaltig, bodenständig und weltoffen.
© S.Plaß

Schleswig-Holstein Gourmet Fes5val
Anne und Bernd Ratjen | Foto: ©Susanne Plaß
Traditionelles Handwerk in Bioland-Qualität
zu fairen Preisen – Zur Erholung ist die neue
Generation der Gaststättenkultur!
Autorin Susanne Plaß

Schleswig-Holstein Gourmet Fes5val
Zur Erholung | Anne und Bernd Ratjen | Mühlenstr. 56 | 25436 Uetersen
Telefon: +49 (0) 4122 2592 | hMps://zur-erholung-uetersen.de
Seit 2022/23 gibt es mit dem Gastronomie-Ensemble ‚Zur Erholung‘
ein neues Mitglied beim Schleswig-Holstein Gourmet
FesAval (SHGF). Er ist einer der wenigen Bioland Goldbetriebe
in Schleswig-Holstein und liegt in Uetersen im Landkreis Pinneberg.
Bekannt ist die 19.450 Einwohner zählende Stadt für das
Rosarium, Norddeutschlands größter Rosengarten, der zudem
im MiMelpunkt der deutschen Rosenzucht steht. Der Name Uetersen
setzt sich aus ueterst und end zusammen, was am äußersten
Ende bedeutet und sich auf die Lage am Ende der Geest
direkt am Übergang zur Haseldorfer Marsch bezieht. Uetersen
ist auch Hochzeits-DesQnaQon, denn seit 1999 kann man hier
rund um die Uhr heiraten.
Tanzsaal | Historisches Foto
Dreh und Angelpunkt des Gastronomiebetriebes
ist der flexibel einsetzbare Saal
mit langem Bartresen und Bistrobestuhlung
sowie hoher Decke. Ein kleiner, abgeteilter
Raum mit Bühne macht die
KombinaQon perfekt für FesQvitäten mit
Tanz oder für Kultur-Events mit bis zu 80
Personen. Aus dem ruhigen Innenhof
entstand ‚Bernie’s Backyard‘, der bei
warmen Temperaturen zum genussvollen
Relaxen zwischen den Grünpflanzen
einlädt.
Zur Erholung | © Foto: S.Plaß
Tante Anne Laden | © Foto: S.Plaß
Zusammen mit seiner Schwester
probiert der Küchenchef
neue Ideen muQg aus und
führt den Familienbetrieb in
eine verheißungsvolle Zukun].
Dazu gehört seit
2022/23 auch die Mitgliedscha]
beim Schleswig-Holstein
Gourmet FesQval (SHGF).
Ein wichQger SchriM, um Uetersen
kulinarisch bekannter
zu machen – denn das Restaurant
‚Zur Erholung’ bietet eine
hochwerQge Küche im Rhythmus
der Natur.
alle Speisen werden im Handwerk vom Küchen-Team
der Erholung hergestellt. Von
miMwochs bis samstags ab 18 Uhr können die
Gäste diese, in entspannter Atmosphäre mit
herzlichem Service, genießen! Wer seine
Koch-Fähigkeiten verbessern und wissen
möchte, wie man z. B. professionell ein Tier
zerlegt, einen EinsQeg in den Zauber der veganen
Küche braucht oder nach InspiraQon
für spannende Gerichte sucht, der sollte einen
Kochkurs oder Workshop bei den Ratjens
buchen!
Der 1862 von Hans-Hinrich Schulz und seiner Ehefrau Margarete
gegründete Familienbetrieb ‚Zur Erholung‘ stellte sich der anhaltenden
Landflucht mit guten Konzepten erfolgreich entgegen.
1890 sQeg Sohn Jacob Schulz in das Geschä] mit der Schankwirtscha]
in der Mühlenstraße ein und erweiterte diese um den
großen Saal als Treffpunkt für die Bewohner von Uetersen. In
nunmehr 6. GeneraQon übernahmen die Geschwister Bernd
und Anne Ratjen 2017 das Ruder von ihren Eltern. Sie riefen
neue Veranstaltungen wie Küchenpartys, Weinabende, Musikevents
Matjestatar und © Foto: Bernies Berger´s Landgasthof Dinner Club ins Leben, um das 162 Jahre
alte Familienunternehmen dem Zeitgeist anzupassen.
Im alten Pferdeabspann befindet sich
seit 2021 der ‚Tante-Anne-Laden‘ mit
Produkten Im alten Pferdeabspann aus eigener Herstellung befindet sowie sich
bio-zerQfizierte seit 2021 der Weine ‚Tante-Anne-Laden‘ meist von deutschen
Produkten Winzern, aus eigener die auch Herstellung über ihren sowie On-
mit
line-Shop bio-zerQfizierte verkau] Weine werden. meist Handwerkli-
von deutschen
TradiQon, Winzern, mindestens die auch über 90 ihren Prozent Online-Shop
verkau] Bio-Produkte werden. Handwerkli-
und eine
hochwerQge
schonende che TradiQon, Verarbeitung mindestens stehen 90 im Prozent Mittelpunkt
hochwerQge des nachhalQgen Bio-Produkte Wirkens und eine der
einfallsreichen schonende Verarbeitung Geschwister. stehen im Mittelpunkt
des nachhalQgen Wirkens der
einfallsreichen Geschwister.
„Mein KüchensQl resulQert aus der
Essenz der Region – nachhalQg,
ökologisch und saisonal dabei immer
auch weltoffen. Wir verarbeiten
ausschließlich ganze Tiere -
von der Snute bis zum Steert“, erklärt
Bernd Ratjen, der seit seinem
EinsQeg in den elterlichen Betrieb
im Jahr 2009 die Küche verfeinert.
Das Rüstzeug für seine SQlisQk
holte er sich in der gehobenen
Gastronomie, u. a. im Schweizer
‚Grand Hotel Regina‘, im italienischen
Sterne-Restaurant ‚Aquarello‘
in München, im Hotel ‚Park
HyaM Hamburg‘ und im ‚Fillet of
Soul‘ in der Hansestadt. Ratjen
steht für frische, moderne Gerichte,
die trotz internaQonaler InspiraQonen
eine Hommage an
seine norddeutsche Herkun] darstellen.
Am 12. und 13. Oktober 2024
wird Gastkoch Thomas Mar-
An vom Jacobs Restaurant im
Louis C. Jacob (Hamburg) mit
seinem vielfach prämierten
KüchensAl die Gäste des 38.
SHGF in Uetersen verwöhnen.
Die geschmacklichen Meisterwerke
des 58-jährigen Koch-
Influencers und TV-Jurors spiegeln
die Jahreszeiten wider
und beeindrucken durch Präzision
und erstklassigem Handwerk
der klassisch-französischen
Küche.
Im März 2024 haben sich die
Geschwister dazu entschlossen,
für den Genuss im Alltag
und als Treffpunkt für Jung
und Alt eine Wirtshausküche
anzubieten. Es wird mit hochwerQgen
Bio-LebensmiMeln
aus der Region gearbeitet und
Faible für Vegetarisches | Zur Erholung
© Foto: Julia-Schumacher-min
Als Partner der ‚Regionalwert AG‘, Mitglied
von ‚Slow Food‘ und ‚Die Gemeinscha]‘
schöp] Bernd Ratjen aus einem Fundus an
saisonalen Top-Produkten von Höfen und Betrieben
aus dem Umland. Seine Schwester
Anne sorgt seit 2014 als Gastgeberin für den
aufmerksamen Service. Mit viel Herz und Leidenscha]
führen die beiden das kulinarische
Kleinod und setzen immer wieder neue Akzente.
Infos zu den SHGF-Terminen unter
www.gourmeuesQval.de

Kulinarik
Zu Tisch | Thomas Mar*n
Elbchaussee 401-403 22609 Hamburg.
Hotel Louis C. Jacob*****
„Weil mir die Vermi+lung von gutem
Essen, Qualität und gelebtem Genuss
wich>g sind, bin ich seit 2016
Juror des beliebten TV-Formats Die
Küchenschlacht im ZDF“
Autorin: Louisa Geisler
Multitalent am Herd, Dirigent
im TV und Koch-Influencer –
Thomas Martin
Frankreich ist seine kulinarische Heimat,
Hamburg Wahlheimat und Mannheim seit
Oktober 1966 sein Geburtsort. Thomas
Mar?n pflegt eine beachtenswerte Karriere
am Herd, im Fernsehen sowie auf den
Social-Media-Kanälen. Dabei ist der 58-Jährige
trotz zahlreicher Auszeichnungen für
seine hohe Kochkunst bodenständig und
nahbar geblieben.
Als einer der angesehensten Köche des Nordens
hat Thomas Mar?n nicht nur die Gaumen
der Feinschmecker, sondern auch die
gastronomische Szene der Hansestadt nachhal?g
geprägt. Als Influencer beeinflusst der
Küchenchef vom Jacobs Restaurant auf Instagram
täglich, was an den Herden tausender
Heimköch*innen gezaubert wird. Neben
pfiffigen Rezepten für den Alltag teilt
der Spitzenkoch auf seinem erfolgreichen
Kanal @thomasmar?n.offical auch knifflige
Gerichte, die man so nur im 1992 zum Luxushotel
modernisierten Louis C. Jacob probieren
kann. Seit mehr als 25 Jahren ist
Thomas Mar?n in dem 5-Sterne-Etablissemet
an der Elbchaussee für die kulinarischen
Höhenflüge im Jacobs verantwortlich.
© Foto oben: Thomas Mar1n | unten DSR Hotel Holding

Gemeinsam kochen, zusammen genießen! Ich biete regelmäßig exklusive Kochkurse in
Hamburg an. Jeder Kurs behandelt ein saisonales Thema und findet in einer besonderen
LocaCon staD. Die Gruppengröße ist auf maximal 16 Teilnehmer begrenzt.
Mehr Informa,onen finden Sie hier >>
Über zehn Jahre lang zeichnete der Guide
Michelin ihn für seine hervorragende Kulinarik
mit zwei Sternen aus. In der Pandemiezeit
2022 hat sich das Hotel neu ausgerichtet
und präsenGert den Gästen im Restaurant
ein ungezwungenes Erlebniskonzept:
„Ohne kulinarische Kompromisse,
aber entspannter und weniger zeremoniell“,
so der Küchendirektor.
Im Podcast des Schleswig-Holstein Gourmet
FesGvals (Episode #10) verriet er
schon 2021, dass Auszeichnungen zwar
eine tolle BestäGgung, für ihn jedoch die
Freude der Gäste, exzellenter Service und
sGmmiges Ambiente die treibenden Faktoren
sind.
Als Spross einer Gastronomiefamilie
wusste Thomas Martin früh, dass seine Berufung
bei Nahrungsmitteln und deren Verarbeitung
liegt. Die köstlichen Gerüche,
wenn er als Kind von der Schule kam, und
die deftigen Mahlzeiten, die Küchenchefin
„Pepi“ ihm zauberte, sind in guter Erinnerung
geblieben, auch wenn es für den gebürtigen
Baden-Württemberger keine Option
war, das Restaurant seiner Eltern zu
übernehmen. Stattdessen war es ihm wichtig,
auf Wanderjahre zu gehen. Seine
Kochausbildung machte er im Anglo-German-Club
an Hamburgs Außenalster und
ging dann deutschlandweit zu den Großen
der weißen Zunft, wie dem 3-Sterne-Koch
Eckart Witzigmann in der Aubergine.
Sein breites Wissen gibt der für seine Fairness und guten
Umgang beliebte Ausbilder noch heute an seine Lehrlinge
weiter, wie etwa der richGge Umgang mit ganzen
Tieren, den ihn Kochlegende Lothar Eiermann lehrte.
Perfekte Saucen brachte Dieter L. Kaufmann ihm bei, den
er als Saucenkönig bezeichnet. Mit seinem Eintri^ ins
Louis C. Jacob 1997 fand MarGn seinen individuellen SGl
mit der modernen und leichteren InterpretaGon der klassisch-französische
Küche. Seine exzellente Art zu kochen
gouGerten bis heute Gäste aus aller Welt, darunter US-
Schauspieler Robert Redford. Wo lassen sich besser die
ein- und auslaufenden Schiffe auf der Elbe beobachten,
als von der 1791 vom französischen Landschacsgärtner
Daniel Louis Jacques geschaffenen Lindenterrasse, die
der Berliner Impressionist Max Liebermann im Jahr 1903
auf Leinwand verewigte.
© Foto oben: Thomas Mar1n | andere DSR Hotel Holding

Zu Tisch | Thomas Mar*n
„Für den Gast nachvollziehbare Gerichte mit einem
gewissen Anspruch“ lautet Mar0ns Devise.
Dabei sind Qualität und Regionalität aus dem
Hamburger Umland zwei unverzichtbare Maßstäbe,
auf die er besonderen Wert legt. „Ich
schätze Konzentra0on und Eleganz, Tiefe und
Leich0gkeit. Meine Krea0onen sind geprägt von
Akkuratesse und dem Bestreben nach Harmonie
auf dem Teller“, sagt der Küchendirektor, der die
Speisen gemeinsam mit seinem Team in der großen
Hotelküche kreiert, in der Gäste auch am
Chefs-Table Platz nehmen können. „Es ist wich-
0g, als Ausbilder auch mal die Verantwortung abzugeben,
und den Nachwuchs machen zu lassen“,
sagt der Sympathieträger, der dabei aber
auf seine s0mmige Linie und Klarheit auf den Tellern
achtet.
Das Probieren fremder Krea0onen beweist sich
für Mar0n als Erfolgsrezept für ständigen Fortschri?.
Schon während seiner Lehrjahre kratzte
er all sein Geld zusammen, um regelmäßig Essen
zu gehen und sich von den Geschmäckern und
Zubereitungsarten inspirieren zu lassen. Auch
auf den zahlreichen Kurzurlauben mit seiner
Frau Esin u.a. nach Paris, Prag oder London steuert
der Feinschmecker interessante Restaurants
an, um deren Ideen und Kultur kennenzulernen.
Daneben kocht er gern zuhause für seine Familie,
geht auf Märkte und treibt viel Sport.
© Fotos: DSR Hotel Holding
„Weil mir die Vermi?lung von gutem Essen, Qualität
und gelebtem Genuss wich0g sind, bin ich
seit 2016 Juror des beliebten TV-Formats Die Küchenschlacht
im ZDF“, so der Kochprofi, der die
begeisterten Hobbyköch*innen bewertet und
sein kulinarisches Wissen mit den Zuschauer*innen
vor den Fernsehern teilt. Seine sympathische
Art brachte ihm den Titel ‚Dirigent‘ der Küchenschlacht
ein. Rezepte und Know-how gibt er
auch mi?els Videos über seinen Instagram-Kanal
preis und wurde 2021 vom Magazin Der Feinschmecker
als „wich0gster Influencer der
Kochszene“ ausgezeichnet.
Inspira0on bekommt der Wahl-Hamburger auch
beim Schleswig-Holstein Gourmet Fes0val, dem
er seit Jahrzehnten als Gastkoch seine aromaintensive
HandschriQ gibt und für ausverkauQe
Events sorgt. Der Austausch und die Arbeit in
fremden und dennoch eingespielten Teams bereichern
den 58-Jährigen: „Man kann neben
neuen Ideen für Gerichte auch sein Netzwerk erweitern
und sieht neue Betriebe an schönen Orten
im nördlichsten Bundesland.“ In der 38. Saison
wird Thomas Mar5n am 12. und 13. Oktober
2024 erstmals im Bio-Goldbetrieb Zur Erholung
in Uetersen am Herd stehen. Das wird ein
spannendes Pairing mit Patron Bernd Ratjen, der
sich auf die No-Waste-Bio-Küche fokussiert und
ein exzellentes Produzentennetz aufgebaut hat.
Karten für das 38. SHGF in Uetersen gibt es unter
www.gourmeKes5val.de