GASTRO das Fachmagazin 9/24

Land der Semmeln (Seite 30) 

D A S F A C H M A G A Z I N 

Ausgabe 9/2024 

Ausgabe 9, September 2024, 41. Jahrgang, Österreichische Post AG, GZ 02Z033305 M, H1 Medien & Gastro Verlag GmbH, Gersthofer Straße 87, 1180 Wien, 

Coverfotos: Monika Löff (großes Bild), Jürgen Fälchle/stock.adobe.com (Semmel), Vasyl Onyskiv/stock.adobe.com (Bierglas) 

Der Hero in der Küche: 

CHRISTOPH HELD, 

KOCH OHNE REZEPT 

Bierland Österreich (Seite 46) 

Finger Food

Perfekt für die Hütte. 

Schmeichelt der Hüfte. 

Jetzt auch 

Zuckerfrei! 

Jetzt mit Almdudler Zuckerfrei für die 

kommende Wintersaison eindecken!

9/2024 

EDITORIAL 3 

Herbstzeitlose 

Jetzt ist der Herbst da! 

Und mit ihm die ersten 

Messen, die traditionell 

die neue Saison 

einläuten, wie die FAF- 

GA in Innsbruck unter 

dem Titel „Meets Future“ und im kommenden 

Monat die Hotelmesse Bozen. Man darf 

gespannt sein, welche News und Innovationen 

die Besucher dort erwarten. 

Und was erwartet Sie, verehrte Leser, 

in unserer neuen Ausgabe? Wie immer ein 

breites Spektrum an Themen, gespickt mit 

den aktuellen News. So wie die Hütteneindeckung 

mit Schwerpunkt Suppen und 

Fleisch – denn auf der Hütte darf ’s schon 

mal deftig sein. Wobei gutes Gebäck auch 

hier ein wesentlicher Faktor ist. 

Weil aber auch das Alkoholfreie nicht 

fehlen darf, haben wir uns die Fruchtsäfte 

und Sirupe näher angeschaut, denn da tut 

sich einiges in Richtung Qualität. Was wäre 

Österreich ohne Bier und was da gerade 

abgeht, lesen Sie in unserem Schwerpunkt 

Bierland Österreich inklusive der Brauerei- 

Auflistung. 

Der Herbst ist aber auch die Zeit, um 

einen Rückblick auf die touristische Sommersaison 

zu machen und da geht allen Verantwortlichen 

diesmal das Herz auf. Denn 

der Tourismus blickt auf eine Sommersaison 

zurück, die ihresgleichen sucht, Experten 

sprechen sogar vom besten Sommer aller 

Zeiten. Noch fehlen die endgültigen Zahlen, 

aber alles deutet darauf hin, dass heuer 

der Allzeitsommer von 2019 noch übertroffen 

wurde. Das allein wäre ja schon ein 

Grund zum Jubeln, aber es geht gleich in derselben 

Tonart weiter, denn seit einigen Jahre 

erlebt der Herbst einen 

ungeahnten Aufschwung, 

der die einst 

lahme Nebensaison zur 

Hochsaison macht. Einzelne 

Bundesländer verzeichnen 

da in nur wenigen Jahren einen 

Aufschwung von fast zehn Prozent bei 

den Nächtigungen. Kulinarische Angebote 

kennzeichnen da den Herbst, die sich eng an 

den regionalen Gegebenheiten orientieren, 

wie das auch Christoph Held, allseits unter 

„Krauli“ bekannt, macht, dem wir diesmal 

unser Porträt gewidmet haben. Er ist ein 

Verfechter der regionalen Küche und zelebriert 

diese auf durchaus neue Art. Wie das 

übrigens auch die Alpine Küche im Salzburgerland 

macht, deren Engagement alljährlich 

in den Festspielen der Alpinen Küche in 

Zell am See mündet. 

Hinweisen möchten wir noch auf den 

Tag des Kaffees am 1. Oktober, zu dem wir 

den Präsidenten des Kaffeeverbandes, Marcel 

Löffler, zum Interview gebeten haben. 

Sie sehen, die aktuelle Ausgabe ist wieder 

vollgepackt mit interessanten Themen 

und Menschen, die uns ihre Fachexpertise 

zur Verfügung stellen! 

Und was hat das alles mit Herbstzeitlosen 

zu tun? Als einzige Pflanze, die im 

Herbst blüht, ist sie Symbol für die namensgleiche 

Jahreszeit, die immer mehr 

zur Hochsaison wird: gastronomisch wie 

touristisch. Und auch hier werden sich die 

diesbezüglichen Zahlen, sprich Früchte, erst 

im Frühling zeigen – wie das bei der Pflanze 

der Fall ist. 

Viel Vergnügen beim Lesen! 

. Kurt & Michael HEINZ 

-47% 

- 35% 

-55% 

-60% 

-48% 

-58% 

GASTROTECHNIK 

www.mayway.eu 

DIE NEUE 

GASTRO 

gültig ab 23.09.2024 

NEWS 

0810 100 180

4 

INHALT 9/2024 

Aktuell & angesagt 

Food 16 bis 41 

Buchtipps Seite 80 

Vorschau und Impressum Seite 82 

Die Ravensburger Hütte 

Hüttenwirt zu sein bedeutet ein Multitalent 

zu sein. Wie man auf die Idee kommt 

eine Hütte zu bewirtschaften und welche 

Voraussetzungen es benötigt, erzählt 

uns Thomas Eder von der Ravensburger 

Hütte in Vorarlberg. 

Seite 10 

Regionales Fleisch: Qualität, 

Nachhaltigkeit und Prestige 

In der Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung 

spielt die Auswahl 

von Fleisch eine zentrale Rolle. 

Seite 18 

Foto: Andrea Jungwirth 

Unterschätzter Küchenschatz 

Das Fleisch eines Tieres ist sehr begehrt, 

die Knochen dagegen wenig. Eventuell 

ein paar Knochen zum Kochen einer 

Suppe, aber viel mehr wird in der Küche 

nicht verwendet. Dabei steckt in den 

Knochen reichlich Geschmack und eine 

Fülle an Inhaltsstoffen. 

Seite 24 

Flüssig, heiß und saisonal 

Die kältere Jahreszeit ist die perfekte 

Gelegenheit, Suppen auf die Speisekarte 

zu setzen – und saisonale Zutaten 

wie Kürbis und Wurzelgemüse bieten 

endlose Möglichkeiten für kreative und 

schmackhafte Kreationen. 

Seite 26 

Land der Semmeln 

Gutes Brot und frisches Gebäck gehören 

zu einem guten Essen dazu. Das gilt 

für die knusprige Semmel zum Gulasch 

gleichermaßen wie für das frische Jourgebäck 

als Gedeck oder Gruß aus der 

Küche. 

Seite 30 

Brot around the world 

Brot ist Leben, und doch hat es das 

Grundnahrungsmittel bei uns nicht 

leicht. Zu viele Ernährungstrends setzen 

dem Brotkonsum zu. 

Seite 34 

Food 

Cold & hot drinks 42 bis 63 

Foto: Monika Löff 

Heute koche ich anders als vor vier 

Monaten 

Und morgen auch wieder! Christoph 

Held, allseits bekannt unter Krauli, bekocht 

den Siriuskogl in Bad Ischl seit 

nunmehr 16 Jahren und hält nicht viel 

von Rezepten. 

Seite 38 

„Kälte und Regen wären für den 

Bierabsatz auch nicht gut“ 

Florian Berger ist Geschäftsführer des 

Österreichischen Brauereiverbandes. Mit 

GASTRO sprach er über den steigenden 

Marktanteil von alkoholfreiem Bier, sinkenden 

Bierdurst 

jenseits der 30-Grad-Marke und fehlende 

Vorbilder für jüngere Konsumenten. 

Seite 44 

So vielfältig ist das Bierland 

Österreich 

Seite 46 

„Viele Gäste haben vom Schaumwein 

keine Ahnung“ 

Michèle Metz ist neue Schlumberger- 

Markenbotschafterin. Mit GASTRO 

sprach sie über aktuelle Sekt-Trends, 

die Notwendigkeit einer guten Beratung 

und unrealistische Kalkulationen in der 

Gastronomie. 

Seite 56 

Foto: Anna Pyshniuk 

Saft ist nicht gleich Saft 

Fruchtsäfte sind von Frühstücksbuffets 

und Getränkekarten nicht mehr wegzudenken. 

Was auf den ersten Blick simpel 

erscheint, entpuppt sich bei genauerer 

Betrachtung als eine Welt voller Nuancen. 

Seite 58 

Fair, gut und facettenreich 

Am 1. Oktober ist „Tag des Kaffees“ und 

wie immer gibt es dazu Neues zu den 

Kaffeevorlieben der Österreicher. 

Seite 62 

Tourismus, Hotellerie & Karriere 70 bis 79 Non food 64 bis 69 

Der Spülvorgang als Mittel 

zum Erfolg 

Die richtige Spültechnik ist entscheidend 

für den reibungslosen Ablauf in 

der Gastronomie und beeinflusst direkt 

die Effizienz und Nachhaltigkeit eines 

Betriebs. 

Seite 66 

Foto: Marcos Elihu Castillo Ramirez 

Tischkultur als Visitenkarte 

„Für den ersten Eindruck gibt es keine 

zweite Chance“ - das Sprichwort betont, 

wie wichtig es ist, einen guten ersten 

Eindruck zu hinterlassen. Dies gilt auch 

für die Tischkultur. 

Seite 69 

Foto: SLT 

Der kulinarische Herbst in Österreich 

Kürbis, Wein, Äpfel, Weintrauben, Birnen 

und natürlich die Schwammerl! 

Seite 72 

Der erste Eindruck zählt 

Was bei Menschen gilt, kann man getrost 

auf so ziemlich alle Bereiche umlegen 

und auf einen Betrieb sowieso. 

Seite 75 

Foto: Lohberger 

Eine Prise Theorie, eine 

Messerspitze Praxis 

Zwei maßgebliche Richtungen stehen 

offen: eine praxisorientierte Lehre, die direkt 

ins Herz des Geschehens führt, und 

eine schulische Ausbildung, die Theorie 

und Praxis in einem strukturierten Umfeld 

miteinander verbindet. 

Seite 78


AKTUELL & ANGESAGT 5 

Für starke Lieferketten 

Zum „Moment of reality“ wurde der „Moment of 

truth“ des Europäischen Forums Alpbach bei 

der „Wiener Mittwochsgesellschaft des Handels 

– Edition Alpbach“ von METRO Österreich, als 

es um die Sicherheit und Verlässlichkeit von Lieferketten 

ging. Unter anderem erläuterte Prof. Dr. 

Markus Gerschberger vom ASCII in seiner spannenden 

Keynote, wie Lieferketten widerstandsfähiger 

gestaltet werden können. 

www.metro.at 

Foto: Jan Hetfleisch 

Foto: Coca Cola Österreich 

Edle Unikate 

Foto: Saludspirits 

Rückkehr eines Klassikers 

Die Halloween-Saison startet mit einer schaurig-schönen Partnerschaft 

von Fanta und Warner Bros.: Die Fortsetzung von 

Tim Burtons Beetlejuice kommt im September endlich in die Kinos. 

Die Zusammenarbeit umfasst eine limitierte Fanta-Sonderedition, 

Verpackungsdesigns im Look des Films sowie Aktivitäten 

rund um die Premiere. Fans können den Film sogar bereits vor dem 

offiziellen Kino-Start sehen. 

www.coca-cola-oesterreich.at 

A 

.H. Riise präsentiert mit „Black Coral“ 

aus der Black Gem Collection 

ein weiteres Werk der Premium-Rum- 

Kunst. Dieser limitierte Tropfen ist in 

einer eleganten Flasche verpackt und 

eine Hommage an die schwarzen Korallen 

der westindischen Inseln. Jede 

der 5.990 Flaschen ist ein Unikat und 

ein wahres Sammlerstück mit einem 

Alkoholgehalt von 45,8 Prozent. Ab 

Oktober ist der Rum auch in Österreich 

erhältlich. 

www.saludspirits.at 

Wedl 

Messen 

Beratung und Austausch 

auf höchstem Niveau 

Save the Date 

Tirol/Vorarlberg 

16. – 17. September 2024 

Salzburg 

24. – 26. September 2024 

Kärnten 

08. – 09. Oktober 2024 

Alle Infos auf 

wedl.com/messe 

Foto: Tante Fanny 

Teigfreuden 

Der beliebte Tante Fanny Frischteig erhält 

eine neue Rezeptur. Mit elf Prozent 

mehr Teigvolumen bietet der Blätterteig 

noch mehr Back-Möglichkeiten. Er ist außerdem 

vegan und frei von Farb-und Konservierungsstoffen. 

Auch die neuen 100 Prozent 

Dinkel Flammkuchenböden bringen 

frischen Wind auf die Speisekarte. Hergestellt 

aus reinem Dinkelmehl, bieten sie eine 

nussige Alternative zu gängigen Weizenböden. 

www.tantefanny.at

gastro goes 

future 

www.koll.co.at 

.at 

6 AKTUELL & ANGESAGT 


No & Low Alcohol 

Die Messe „Alles für den Gast“ wird 

vom 9. bis 13. November zum Schauplatz 

für eine faszinierende Premiere: 

„The SOBaR“, die erste No & Low Alcohol 

Bar Österreichs, hebt das bewusste 

Trinken auf ein völlig neues 

Niveau. Diese außergewöhnliche Bar, 

die sich ganz auf alkoholfreie und alkoholreduzierte 

Getränke konzentriert, 

verkörpert den Trend zu einem gesünderen 

und achtsameren Lebensstil. 

Unter der kreativen Leitung von Frank 

P. Spängler und dem Team von One- 

WORLD HEROES bringt „The SOBaR“ 

führende Marken der No & Low-ABV- 

Kategorie zusammen, die durch ihren 

herausragenden Geschmack und ihre 

Qualität bestechen. Hier verschmelzen 

die Kunst der Mixologie und das Streben 

nach bewusstem Genuss zu einem 

einzigartigen Erlebnis, das die Besucher 

sowohl geschmacklich als auch kulturell 

bereichert. 

www.gastmesse.at 

Foto: Christian Fridell 

f-b-manager.com 

Dieser Ausgabe von GASTRO liegt 

eine Beilage der Firma Edna bei. 

Die Zukunft im Fokus 

Die FAFGA 2024 präsentiert sich als 

Branchentreff für die Tiroler Gastronomie 

und Hotellerie. Vom 16. bis 18. 

September verwandelt sich die Messe 

Innsbruck in eine Plattform für Innovationen 

und Lösungen für die Herausforderungen 

der Branche. Rund 250 

Aussteller und Formate wie das „FAF- 

GA FUTURE FEAST“ bieten den Besuchern 

Inspiration und Perspektiven für 

die Zukunft. Im Fokus stehen Themen 

wie Nachhaltigkeit, neue Technologien 

und kreative Vermarktungskonzepte. 

Christian Mayerhofer, Geschäftsführer 

der Congress Messe Innsbruck, betont: 

„Mit ihrem Angebot unterstützt 

die FAFGA MEETS FUTURE den Diskurs 

zur Zukunft der touristischen Betriebe 

mit neuen Impulsen und Denkmodellen.“ 

Die Messe bietet nicht nur 

Raum für Networking, sondern fördert 

auch den Austausch über die Zukunft 

der Branche. 

www.fafga.at 

Foto: Fafga

La Crème 

de la crème 

Willst du 

das perfekte 

Dinner? 

Voulez-vous 

coucher 

avec moi? 

Starting 

my grape 

juice diet 

21-24/10/2024 

Bozen, Südtirol 

Die Essenz 

nachhaltiger 

Gastlichkeit 

Fachmesse 

für Hotellerie 

und Gastronomie 

www.fieramesse.com/de/hotel

8 

AKTUELL & ANGESAGT 9/2024 

Kolumne F&B Manager Club Austria Nr. 9/24 

So is(s) es …! 

Die Sommersaison ist 

zu Ende, und zwei Drittel 

des Wirtschaftsjahres 

sind geschafft – und das, wie 

den Medien zu entnehmen ist, äußerst erfolgreich. 

Zahlreiche Tourismusorte verzeichnen 

neue Nächtigungsrekorde. Doch es gibt ein gravierendes 

Problem: den Mangel an Fachkräften. 

Es mangelt schlichtweg an ausgebildeten Kräften, 

die im Tourismus arbeiten möchten. Trotz der 

vielen SchülerInnen, die in den berufsbildenden 

Tourismusschulen mehrmals Praktika absolvieren 

müssen, gelingt es nur bedingt, sie langfristig 

als Mitarbeiter zu gewinnen. Natürlich gibt 

es jene, die im Tourismus bleiben und während 

ihrer Schulzeit sogar wiederholt zu demselben 

Arbeitgeber zurückkehren. Leider gibt es aber 

auch Arbeitgeber, die Praktikanten noch immer 

als günstige Arbeitskräfte betrachten. Schließlich 

müsse nur der Kollektivvertrag für Lehrlinge gezahlt 

werden. So kam es diesen Sommer wieder 

zu unschönen Vorfällen: Eine Praktikantin reiste 

am Tag ihrer Ankunft direkt wieder ab, ein anderer 

Praktikant kündigte nach einem Monat. Anstatt 

diese jungen Menschen für den Tourismus zu begeistern, 

haben sie wohl eher abschreckende Erfahrungen 

gemacht. Bekannte Folgeerscheinungen 

machen sich bereits bemerkbar: Restaurants 

öffnen nur noch an drei Tagen pro Woche, Saisonzeiten 

werden verkürzt, und einige Betriebe, 

auch in tourismusintensiven Regionen, schließen 

schon im September ihre Türen. Mancherorts, wie 

im oben erwähnten Betrieb, verkaufen die Besitzer 

sogar ihr Hotel. Selbst in Tourismus-Hotspots 

wie der Wachau stehen zahlreiche Lokale und 

Gasthöfe zur sofortigen Übernahme bereit. Sollte 

es nicht gelingen, junge Arbeitskräfte für den 

Tourismus zu gewinnen, könnte dies erst der Anfang 

sein. Dienstleistungen werden dann wohl 

immer seltener verfügbar sein. 

Ferdinand Höppe BEd. 

Vice President F&B Manager Club AUSTRIA 

www.f-b-manager.com 

Foto: F&B Manager Club AUSTIRA 

Gutes Tun 

Seit vielen Jahren unterstützt 

METRO Österreich 

die Tafel Österreich und weitere 

karitative Organisationen 

mit Lebensmittelspenden. 

In einem Großhandel, 

der lange Öffnungszeiten und 

kontinuierliche Warenverfügbarkeit 

bietet, entstehen 

zwangsläufig Lebensmittelüberschüsse. 

METRO sieht es 

als Verantwortung, diese Waren 

– bisher 39 Millionen Tonnen – nicht zu verschwenden, 

sondern für soziale Zwecke weiterzugeben. Seit 2018 holt die 

Tafel Österreich zweimal wöchentlich frische Lebensmittel 

direkt von der METRO-Plattform ab. Auch aus den MET- 

RO-Großmärkten in den Bundesländern werden regelmäßig 

Spenden bereitgestellt. METRO fördert auch Initiativen 

wie die „Suppe mit Sinn“ und involviert Lehrlinge in nachhaltige 

Projekte – ein fester Bestandteil der unternehmenseigenen 

Nachhaltigkeitsstrategie. 

www.metro.at 

Tropischer Tropfen 

Foto: Metro 

Morandell hat heuer ein neues Juwel im Rum-Portfolio: 

Flor de Caña aus Nicaragua. 1890 fand Alfredo Francisco 

Pellas Canessa, am Fuße des aktivsten Vulkans Nicaraguas 

den perfekten Standort für die Destillerie Flor de Caña. 

Die Fruchtbarkeit der Böden, das mineralische Wasser und 

das tropische Vulkanklima trugen zur Entwicklung des Geschmacks 

des Rums bei. In den letzten 130 Jahren, hat sich 

die Familie der Herstellung des Rums verschrieben, der für 

seine Sanftheit und Reichhaltigkeit bekannt ist. Es wird ein 

Destillationsverfahren mit reinem Quellwasser und die Reifung 

in Bourbon-Fässern genutzt, wodurch der Rum natürlich 

und ohne Zuckerzusatz hergestellt wird. Flor de Caña 

legt großen Wert auf Nachhaltigkeit und ist der erste CO 2 - 

neutrale und Fair-Trade zertifizierte Rumhersteller der Welt. 

www.morandell.com 

Foto: Flor de Caña

GASTROTECHNIK 

www.mayway.eu 

ENERGIE 

SPARMEISTER 

info@mayway.eu 

0810 100 180

10 HÜTTENEINDECKUNG 


Die Ravensburger Hütte 

Hüttenwirt zu sein bedeutet ein Multitalent zu sein. Wie man auf die Idee kommt eine Hütte 

zu bewirtschaften und welche Voraussetzungen es benötigt, erzählt uns Thomas Eder von 

der Ravensburger Hütte in Vorarlberg. 

Von Katrin Schedler 

Foto: komveni - Thomas Eder 

Die Wanderroute wurde festgelegt, 

die Wanderschuhe sind an, 

der Rucksack ist gepackt und die 

Wanderstöcke sind in der Hand 

– schon kann‘s losgehen. Für viele Menschen 

gehört das Wandern zu den liebsten 

Freizeitbeschäftigungen. Dabei wird 

das regelmäßige Auftankten der Energiereserven 

in der Natur von Jung und 

Alt geschätzt und auch für beinahe jede 

Kondition gibt es eine passende Route. 

Fernab von Verkehr und Menschenmassen 

abschalten und die frische Luft sowie 

atemberaubende Panoramablicke 

auf den Bergen genießen – wer einmal 

das echte Bergleben erkundet und erlebt 

hat, der weiß es zu schätzen. Und 

eines darf bei einer Wanderung natürlich 

nicht fehlen: das Einkehren in Almhütten. 

Damit die hungrigen Wanderer 

auch in den Genuss von kulinarischen 

Schmankerln kommen, benötigt es engagierte 

Hüttenwirte, die mit vollem 

Einsatz und Herzblut ihre Hütten bewirtschaften. 

Hüttenwirt zu sein, bedeutet 

ein Multitalent zu sein, das kann 

auch Thomas Eder von der Ravensburger 

Hütte bestätigen. „Während der 

Saison ist es entscheidend, flexibel und 

belastbar zu sein. Ein Hüttenwirt sollte 

zudem Durchhaltevermögen, Voraussicht 

und Innovationskraft mitbringen. 

Besonders wichtig ist auch ein 

gutes technisches Verständnis, da die 

abgeschiedene Lage der Hütte es oft 

schwierig macht, bei technischen Problemen 

schnell Hilfe von außen zu bekommen. 

So bin ich oft selbst gefordert, 

Lösungen zu finden, ob es um die Kläranlage, 

die Wasserversorgung oder andere 

technische Aspekte geht“, erzählt 

der begeisterte Hüttenwirt. Thomas ist 

von Mitte Juni bis Ende September bzw. 

Anfang Oktober, abhängig von der Wetterlage, 

auf der Ravensburger Hütte anzutreffen. 

Die Hütte am Arlberg in Vorarlberg 

liegt auf einer Höhe von 1.948 

Meter über dem Meer und ist eine Al-


HÜTTENEINDECKUNG 11 

penvereinshütte. Sie ist sowohl Stütz- und Ausgangspunkt 

für Kletter- und Wandertouren als auch ein Ort, um die Seele 

baumeln zu lassen und die tolle Hüttenkulinarik sowie die 

besondere Gastfreundschaft und den Panoramablick auf den 

Spullersee zu genießen. Egal, ob Extremsportler oder gemütlicher 

Spaziergänger, ob alleine, in der Gruppe oder als Familie 

– in der Ravensburger Hütte sind alle herzlich willkommen. 

Alltag mit Herausforderungen 

Doch wie kommt man überhaupt auf die Idee Hüttenwirt 

zu werden? „Die Idee Hüttenwirt zu werden entstand aus 

meiner seit der Kindheit tiefen Verbundenheit zu den Bergen 

und der Natur. Meine Kindheit habe ich im Montafon erlebt 

und von Kindesbeinen an waren die Berge und die alpine 

Welt meine ständigen Begleiter. Die Natur, die Ruhe und 

die beeindruckenden Landschaften haben mich schon immer 

fasziniert und begleitet“, erzählt Thomas, der seinen 

Gästen auch gerne Tipps zu den Wanderungen gibt. „Nach 

vielen Jahren in der IT-Branche habe ich durch meinen Bruder 

zufällig von der Möglichkeit erfahren, eine Hütte zu bewirtschaften. 

Diese Idee hat mich sofort angesprochen, da 

sie sowohl eine psychische als auch physische Herausforderung 

darstellt und mir die Möglichkeit gibt, etwas Eigenes zu 

bewegen und selbstständig zu gestalten“, zeigt sich Thomas 

von der Funktion als Hüttenwirt begeistert. Dass die Arbeit 

hoch oben auf dem Berg mit großen Anstrengungen und so 

manchen Hindernissen verbunden ist, davon bekommen die 

meisten Wanderer oft gar nichts mit. Was vielleicht so einfach 

aussieht, ist allerdings mit viel Schweiß verbunden. „Ein 

typischer Tag auf der Hütte beginnt sehr früh und endet oft 

erst spät in der Nacht“, so Thomas. Gastgeber auf einer Berghütte 

zu sein, bringt auch so manche Herausforderungen mit 

sich. „Was einen guten Hüttenwirt ausmacht, ist in erster Linie 

Gastfreundschaft und eine nachhaltige Denkweise. Der 

Alltag auf der Hütte bringt viele Herausforderungen mit sich. 

Obwohl jeder Tag ähnlich beginnt, ist er doch immer wieder 

anders. Es erfordert Vielseitigkeit, denn man ist gleichzeitig 

Techniker, Alpinist und Gastronom und muss schnell auf 

neue Situationen reagieren können“, erzählt der Hüttenwirt. 

Wer einen detaillierten Einblick in den Alltag eines Hüttenwirts 

bekommen möchte, der findet auf der Homepage der 

Ravensburger Hütte einen Link zu dem YouTube-Video: Ein 

Tag als Hüttenwirt von Thomas Eder. 

Thomas Eder mit seinem motivierten Team. 


und nachhaltige Versorgung sicherzustellen. Heutzutage ist 

es wie in vielen Bereichen eine große Herausforderung geeignetes 

Personal zu finden. Besonders in der Gastronomie und 

Hotellerie wird der Fachkräftemangel immer spürbarer, was 

es umso wichtiger macht, ein starkes Team zu bilden und zu 

halten. Die Rahmenbedingungen im Vertrag mit dem Alpenverein 

spielen hier eine wichtige Rolle“, erklärt Thomas die 

Arbeiten, die im Vorfeld anfallen. Qualifizierte und motivierte 

Fachkräfte und ausreichend Schlaf sind im Prinzip auch 

die Dinge, die sich der Hüttenwirt wünschen würde zu haben 

bzw. die nur schwer zu bekommen sind. Ein Hüttenjob ist 

nicht mit einem „normalen“ Gastrojob zu vergleichen, wes- 

© shutterstock / Bears Home Serviervorschlag 

Vorbereitungen auf die Saison 

und Fachkräftemangel 

Während der Rucksack für die Wanderung schnell einmal 

gepackt ist, nimmt die Planung für die Hütteneindeckung 

schon deutlich mehr Zeit in Anspruch. Im Laufe einer Saison 

werden etliche Tonnen Lebensmittel und sonstige Materialien 

benötigt. Diese Dinge müssen erstmal eingekauft und an 

ihr Ziel, also zur Ravensburger Hütte, gebracht werden. „Die 

Vorbereitung auf die Saison ist sehr umfangreich und beginnt 

lange im Voraus. Jährlich müssen tausende Reservierungen 

verwaltet werden, was eine sorgfältige Planung und die Suche 

nach geeignetem Personal erfordert. Langfristige Beziehungen 

zu Lieferanten sind ebenso wichtig, um eine konstante 

Lunch-Hit 

H Bratkartoffeln Rustikal im Handmade-Style 

Bratkartoffeln Rustikal im Handmade-Style 

● Aus Qualitätskartoffeln mit unregelmäßigem Schnitt. 

● Rustikal im Look zum individuellen Verfeinern. 

● Ideal für die Zubereitung in der Pfanne, Fritteuse 

oder im Combidämpfer. 

Mehr Infos: www.schne-frost.de 

KARTOFFELN. IDEEN. GENUSS.




halb Thomas auf Mitarbeiter setzt, die 

den Job aus Überzeugung machen. Die 

Einsatzbereitschaft, also das Wollen, 

zählt für den Hüttenwirten viel mehr 

als die fachliche Qualifikation. „Den 

Gästen ist es ziemlich egal, ob der Teller 

von links oder rechts serviert wird“, 

schmunzelt der Vorarlberger. Während 

der Saison ist die Hütte über eine Straße 

zu erreichen, das erleichtert natürlich 

die Anlieferung von Lebensmitteln etc. 

erheblich. Doch auch nach der Hüttensaison 

ist die Arbeit nicht gleich vorbei: 

„Am Ende der Saison müssen vor dem 

Verlassen der Hütte verschiedene Arbeiten 

erledigt werden. Dazu gehört unter 

anderem, die Hütte winterfest zu machen, 

indem beispielsweise das Wasser 

abgelassen wird. Auch die Entsorgung 

von Abfällen und notwendige Instandsetzungen 

stehen auf der Liste.“ 

Besondere Hütten-Schmankerl 

Genauso unterschiedlich wie die zu 

entdeckenden Regionen und Berggipfel, 

sind auch die angebotenen Speisen 

auf den Hütten. Doch eines kann gesagt 

werden: Die Schmankerl in luftiger 

Höhe spielen in ihrer eigenen Liga. „Kulinarisch 

bieten wir auf der Ravensburger 

Hütte eine besondere Spezialität an: 

,Nepalesische Momos‘. Chefkoch Shiva 

(aus Nepal) bringt somit ein kleines 

Stück seiner Heimat auf die Berghütte. 

Und das wird vor allem von den einheimischen 

Gästen sonntags immer öfter 

anstatt des Schnitzels genossen“, freut 

sich Thomas und fasst das Arbeiten auf 

der Hütte so zusammen: „Zusammengefasst 

bietet die Arbeit auf einer Hütte 

sowohl Vor- als auch Nachteile. Die Arbeit 

konzentriert sich auf eine kurze Öffnungszeit 

von etwa 3–5 Monaten, in denen 

man 100 Tage lang ununterbrochen 

Vollgas geben muss. Andererseits trifft 

man auf 2.000 Metern Höhe auf ein besonderes 

Publikum, was die Arbeit und 

den Alltag sehr bereichert.“ 

info 

Ravensburger Hütte 

Thomas Eder 

Telefon: +43 664 5005526 (nur 

im Sommer aktiv) 

Infos zur Anreise und Reservierungen 

auf der Homepage: 

www.ravensburgerhuette.at 

Foto: Caterline 

Hüttengaudi in 

Rekordzeit 

Neben Geschmack und 

Qualität spielt auf der 

Skihütte auch Zeit eine große 

Rolle. Wer hungrig von 

der Piste kommt, will sich 

stärken, und das möglichst 

schnell. „Daher haben wir es 

uns zur Aufgabe gemacht, 

die Gastronomen in dieser 

anspruchsvollen Situation 

zu unterstützen“, so der Geschäftsführer 

von Caterline, 

Michael Hirschler. „Die prekäre 

Situation am Arbeitsmarkt 

bietet keine kurzfristigen 

Lösungen für die Gastronomie. Mit den Produkten von 

Caterline, die küchenfertig vorbereitet und einzeln portionierbar 

sind, ist es möglich, trotz kleiner Küchenbrigade eine ansprechende 

Speisekarte mit Hüttenklassikern anzubieten, 

ohne lange Wartezeiten und Qualitätsschwankungen zu riskieren.” 

Produkte der Marke sind exklusiv im Großhandel und 

über den Vertrieb von Unilever Food Solutions zu erwerben. 

www.caterline.at 

Hütten-Helfer 

In der Berggastronomie stellt die Unvorhersehbarkeit von 

Gästezahlen und Wetterbedingungen häufig eine Herausforderung 

dar. Chefmanship empfiehlt daher den Einsatz von 

Trocken- oder Tiefkühlprodukten als effiziente Lösung. Trockenprodukte, 

wie die Suppen von Knorr, zeichnen sich durch 

ihre leichte, kompakte Form aus und sind ideal für den Transport 

zu Berghütten geeignet. Sie ermöglichen eine schnelle 

und sättigende Mahlzeit und sind zudem kosteneffizient. 

Tiefkühlprodukte, etwa die Desserts von Caterline, bieten den 

Vorteil, dass sie sofort servierfertig sind und die Planung bei 

unerwarteten Gästeanstürmen erheblich erleichtern. Darüber 

hinaus tragen diese Produkte zur Vermeidung von Überproduktion 

bei und reduzieren so die Verschwendung – eine 

wichtige Maßnahme in abgelegenen Bergregionen. 

www.unileverfoodsolutions.de 

Foto: pixabay


HÜTTENEINDECKUNG 13 

EIN STEIRISCHES 

FAMILIENUNTERNEHMEN 

Foto: zweimann 

Herbstküche 2.0 

Die österreichische Küche, reich an 

Einflüssen aus den Nachbarländern, 

begeistert immer wieder mit Klassikern. 

Passend zum Herbst präsentiert Hilcona 

neue Produkte, die tief in der österreichischen 

Esskultur verwurzelt sind 

und gleichzeitig moderne Akzente setzen. 

Im Fokus stehen Schupfnudeln 

und Eierspätzle, die sowohl als Beilage 

zu herzhaften Wildgerichten als auch in 

zeitgemäßen Variationen überzeugen. 

Die Schupfnudeln sind ohne Milchpulver 

und daher ideal für eine laktosefreie 

Ernährung. So bleibt der Klassiker aktuell. 

Die Eierspätzle werden nach traditioneller 

Rezeptur aus nur vier Zutaten – 

Weizen, Frischei, Alpenwasser und Salz 

– hergestellt und zeichnen sich durch 

eine spezielle Hart- und Weichweizenmischung 

aus, die sie stabil und ideal für 

die oft hektische Gastronomie macht. 

www.foodservice.hilcona.com 

Alpine Partnerschaften 

Die Hüttengastronomie ist ein 

essenzieller Teil des alpinen 

Erlebnisses und erfordert zuverlässige 

Partner. Als etablierter 

Partner kennt Hügli die speziellen 

Anforderungen der Berggasthäuser 

und unterstützt Hüttenwirte 

mit hochwertigen Produkten, 

maßgeschneiderten Lösungen 

und persönlichem Service vor 

Ort. In abgelegenen Regionen 

müssen Gastronomen eine einladende 

Atmosphäre schaffen 

und kulinarische Spezialitäten servieren, 

während sie logistische Herausforderungen 

meistern. Hügli bietet nicht nur ein 

umfassendes Sortiment und zuverlässige 

Lieferungen, sondern auch einfache, 

schnelle Zubereitung der Produkte, die 

unter extremen Bedingungen ihre Qualität 

bewahren. Mit nachhaltigen Verpackungslösungen 

und digitaler Unterstützung 

erleichtert Hügli den Bestellprozess 

und die Lagerverwaltung. 

www.huegli.com 

Foto: Hügli 

HANDGEFORMT 

80g | 120g | 140g | 150g 

Handarbeit 

schmeckt man eben! 

Semmelknödel 

Brezenknödel 

80g 

HANDGEFORMT 

www.meisterfrost.at



Kolumne 

Service ist 

unverzichtbar 

Beherbergungsbetriebe können 

ihren Gästen und Mitarbeitern 

viele Vorteile durch 

die Digitalisierung bieten. Zugleich 

wollen die meisten Gäste 

nicht von einem Roboter oder 

einem Chatbot begrüßt werden. 

Vielmehr schätzen sie es, 

von einem freundlichen Mitarbeiter 

aus Fleisch und Blut 

empfangen zu werden, der auf 

ihre individuellen Bedürfnisse 

eingeht. Sinngleiches gilt für 

die Hotelmanagementsoftware. 

Wenn man eine kurze 

Frage zur Funktionalität hat 

oder einmal etwas nicht funktioniert, 

will man nicht endlos 

in der Telefonwarteschleife 

hängen oder auf einen Termin 

nächste Woche warten. Service 

und Support sind mindestens 

genauso wichtig wie die Software 

selbst. Gerade bei einem 

Anbieterwechsel sollte das 

bedacht werden. Bei ASA bauen 

wir deshalb auf ein dichtes 

Netz an ASA-Partnern aus Hotelfachleuten 

und IT-Spezialisten, 

die den gesamten Support 

abwickeln. Sie sind 365 Tage 

im Jahr erreichbar und kennen 

das Hotelteam und ihre IT 

in der Regel persönlich. Denn 

höchste Servicequalität und 

individuelle Betreuung stehen 

an erster Stelle, bei Gästen wie 

bei Kunden. 

Barbara Spitaler ist Teil der 

Geschäftsführung des Hotelsoftwarespezialisten 

ASA. Mit dessen 

IT-Lösungen ist ASA in Italien, 

Österreich, Deutschland und der 

Schweiz erfolgreich. 

www.asahotel.com 

Foto: Hannes Niederkofler 

Der neue Skihüttenklassiker 

Almdudler gibt es jetzt auch zuckerfrei 

in der beliebten Trachtenpärchenflasche. 

Die umweltfreundliche 

0,35-Liter- Flasche bietet erfrischenden 

Geschmack ohne Kalorien, ideal für Skihütten 

und Wintersporthotels. Optisch 

und geschmacklich wie das Original, jedoch 

ohne Zucker, können Gastronomen 

ihren Gästen somit neben dem klassischen 

Almdudler jetzt auch die zuckerfreie 

Variante anbieten – ideal für ernährungsbewusste 

Wintersportler. So wird 

für unvergessliche Ski-momente und 

den unverwechselbaren Almdudler-Geschmack 

gesorgt. Almdudler überzeugt 

mit seiner ikonischen Glasflasche und 

wird seit 2022 in der zuckerfreien Version 

angeboten. Die vegane, konservierungsstofffreie 

Limonade in der Glas- 

Mehrwegflasche ist länderübergreifend 

in der österreichischen und deutschen 

Gastronomie, sowie im Lebensmittelhandel, 

C&C und im deutschen GAM erhältlich. 

 

www.almdudler.com 

Kulinarisches Gipfelerlebnis 

Spätsommer in Österreich – die perfekte 

Zeit, um in die Berge zu flüchten 

und das einzigartige Flair der Hütten zu 

genießen. Neben der rustikalen Gemütlichkeit 

der Hütten darf eines auf keinen 

Fall fehlen: traditionelle Schmankerl, die 

das Wanderherz höherschlagen lassen. 

Für Knödel-Liebhaber bietet iglo eine 

exklusive Auswahl, um das Gefühl von 

hausgemachten Köstlichkeiten aufleben 

zu lassen. Bei traditionellen Grammel- 

oder Selchfleischknödel mit zartem 

Kartoffelteig kommen Genießer 

auf ihre Kosten. Das Fleisch für die saftige 

Füllung stammt zu 100 Prozent aus 

Österreich und garantiert somit Regionalität 

auf hohem Niveau. Und für den 

süßen Abschluss? Flaumige Topfenoder 

Marillenknödel sowie der beliebte 

Germknödel mit Powidlfülle runden den 

Hüttenaufenthalt perfekt ab. 

www.iglo-gastronomie.at 

Foto: Iglo Fotos: Almdudler-Rafaela Pröll

Das gesamte Sortiment von Caterline finden Sie unter 

www.caterline.at 

Des Chefkochs Geheimnis. 

MISE EN PLACE 

FÜR PROFIS 

Höchste Ansprüche erfüllen mit CATERLINE. 

Caterline Produkte sind im Grosshandel und über den Vertrieb 

von Unilever Food Solutions erhältlich. 

Webshop: www.unileverfoodsolutions.at

Seite 16 bis Seite 41 

Food 

Ratzeputz: Pilzknödel 

Text & Foto: Andrea Jungwirth 

Brot und Gebäck gehören immer noch zu den Lebensmitteln, die häufig im Müll landen. Gerade in der Gastronomie 

bleibt, trotz guter Planung und dem Einsatz von Aufbackwaren, immer etwas übrig. Die Tradition, altbackenes 

Gebäck und Weißbrot in Würfel zu schneiden und als Knödelbrot zu verwerten, ist zeitgemäßer denn je. So lassen 

sich je nach Saison schmackhafte Knödel zaubern, im Frühjahr mit Bärlauch, im Sommer mit Pilzen, im Herbst mit 

Roten Rüben und im Winter mit herzhaftem Käse und Buchweizenmehl. Und auch der klassische Semmelknödel 

zu Gulasch oder Wildragout ist nicht aus der Mode gekommen. 

Mit Putz und Stingl 

PILZKNÖDEL 

Zutaten für 8 mittelgroße Knödel: 

› 200 g altbackenes Toastbrot, 

Semmeln oder Baguette 

300 g Austernpilze 

1 Zwiebel 

3 Eier 

2 Esslöffel geriebener Parmesan 

2 Esslöffel Mehl 

~ 100 ml heiße Milch 

zerlassene Butter 

Salz und Pfeffer 

› Petersilie 

Thymian 

› Abrieb einer halben Bio-Zitrone 

› frisch geriebener Parmesan zum 

Bestreuen 

› Olivenöl zum Anbraten 

› Nussbutter zum Beträufeln 

Zubereitung: 

❱ Käse fein reiben und Zwiebel fein 

schneiden, Austernpilze klein würfeln. 

❱ Zwiebel und Austernpize in einer Pfanne 

mit etwas Olivenöl etwa 10 Minuten anbraten 

und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Masse etwas auskühlen lassen. 

❱ Altbackenes Toastbrot in eine Schüssel 

geben. Pilzmischung und Eier zu den 

Toastwürfeln geben. Alles mit etwas Milch 

gut vermischen und quellen lassen. Nur 

so viel Milch dazugeben, wie aufgrund der 

Feuchtigkeit der Pilze nötig ist. 

❱ Knödelmasse mit frisch gehackter Petersilie 

und Thymian würzen und mit wenig Mehl gut vermengen. Das 

Ganze 10 Minuten stehen lassen, Knödel formen und in Salzwasser etwa 

10 Minuten ziehen lassen. 

❱ Knödel mit brauner Nussbutter beträufeln und mit frisch geriebenem 

Parmesan servieren.


AKTUELLES 17 

Pommes Upgrade 

Die Nachfrage nach 

Süßkartoffel-Pommes 

ist ungebrochen. 

Gäste lieben sie als attraktive 

Abwechslung zu 

herkömmlichen Pommes 

und sind sogar bereit, dafür 

mehr Geld auszugeben. 

Dass die orangen 

Stäbchen nicht nur als 

Beilagen-Upgrade oder 

als Alternative für Loaded 

Fries taugen, zeigt 

Aviko mit seinen Sweet 

Potato Fries. Diese haben 

ein spezielles glutenfreies Coating für eine extra hohe 

Knusprigkeit und längere Standzeit. Sie werden hergestellt 

aus Süßkartoffeln aus kontrolliertem nordamerikanischem 

Anbau und besonders schonend verarbeitet für vollen Geschmack, 

natürlichen Nährstoffgehalt, charakteristische 

Süße und tieforange Farbe. Sie sind 100 Prozent vegan und 

frei von genetisch veränderten Inhaltsstoffen. Außerdem 

sind sie tiefgefroren für optimale Bevorratung und konstante 

Qualität. 

www.aviko.at 

Foto: Studio Voorhuis Doetinchem 

Wiesn-Wunder 

Wenn der Wiener 

Prater wieder zum 

Schauplatz der Wiener 

Kaiser Wiesn wird, 

heißt es: „Ran an die 

(Weiß)Wurst!“. Als langjähriger 

Partner sorgt 

Wiesbauer beim größten 

Oktoberfest Österreichs 

erneut für das 

leibliche Wohl der Gäste. 

Unter dem Motto 

Foto: Wiesbauer 

„Das Leben ist ein Fest“ 

fällt am 26. September der Startschuss zur diesjährigen Wiener 

Kaiser Wiesn. 18 Tage lang dürfen sich die Wiesn-Fans 

auf ausgelassene Feierlichkeiten freuen. Wiesbauer sorgt jedoch 

nicht nur vor Ort für Gaumenfreuden: Erstmals werden 

die beliebten Wiener Kaiser Wiesn Weißwürste auch 

als limitierte Edition im Lebensmittelhandel angeboten. Aus 

österreichischem Schweinefleisch und verfeinert mit ausgewählten 

Kräutern und Gewürzen, begeistern die Weißwürste 

mit ihrem vollmundigen Geschmack und der typischen 

„flaumigen“ Textur. 

www.wiesbauer.at 

Finger Food 

Art. 1218* 

Mini-Snack-Box, 

4-fach sortiert 

Maße: L 7,5 x B 5,5 x H 3 cm 

Gewicht: 40 g, 72 St. / Kt. 

vorgebacken 

Die 

Lorem ipsum 

Art. 270* 

FF-Mini Blätterteig- 

Mischkiste, 3-fach 

Maße: L 6,5 x B 5,5 x H 2,8 cm 


fertig gebacken 

App 

Jetzt schnell und einfach mit 

der EDNA App bestellen! 

EDNA Backwaren GmbH 

Rutzenmoos 20 • A-4845 Rutzenmoos 

Art. 1960* 

FF-Mini-Schnecken- 

Mischbox, 3-fach 

Maße: Ø 7,0 x H 3,0 cm 


fertig gebacken 

schnell & einfach 

servierbereit für Seminare, 

für Seminare, 

Tagungen & Co. 

Mini-Vielfalt 

Bestellen Sie jetzt bei Ihrem Großhändler, 

im C+C Markt oder direkt bei EDNA! 

Lieferung per Tiefkühl-LKW. 

EDNA-Hotline 

GEBÜHRENFREI 

0800 20 20 85 

E-Mail austria@edna.at 

+49 1522 179 55 81 

* Weitere Informationen (Inhalte der Mischkisten, Bezeichnung des Lebensmittels, Zutaten, 

Nährwertdeklaration, Allergene, Zubereitung) erhalten Sie unter www.edna.at. Auf der Website im 

Suchfenster die Artikelnummer eingeben und anschließend auf die gewünschten Informationen 

klicken. Einige Artikel sind in Österreich nur über das Preissystem Palette erhältlich.

Regionales Fleisch: Qualität, 

Nachhaltigkeit und Prestige 

Foto: александр таланцев / stock.adobe.com


FLEISCH 19 

In der Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung spielt die Auswahl von Fleisch 

eine zentrale Rolle. 

Von Kurt Heinz 

Die Entscheidung für regionales 

Fleisch bringt nicht nur in Bezug 

auf Qualität und Nachhaltigkeit 

Vorteile, sondern kann auch das 

Prestige eines Betriebs steigern. Gerade 

in Österreich, wo die Fleischqualität besonders 

hoch ist, lohnt es sich, auf regionale 

Produkte zu setzen. 

Regionalität ist längst mehr als nur 

ein Trend. Sie steht für Transparenz, Vertrauen 

und vor allem für Qualität. Der direkte 

Kontakt zu regionalen Landwirten 

ermöglicht es Gastronomen, die Herkunft 

ihres Fleisches genau nachzuvollziehen. 

Das bedeutet: kürzere Transportwege, 

frischerer Genuss und eine höhere 

Sicherheit, was die Aufzucht und Verarbeitung 

der Tiere betrifft. 

In Österreich gibt es eine Vielzahl 

an regionalen Betrieben, die sich auf die 

Produktion von hochwertigem Schweine-, 

Rind- und Geflügelfleisch spezialisiert 

haben. Diese Betriebe legen großen 

Wert auf artgerechte Tierhaltung, was 

sich direkt auf die Qualität des Fleisches 

auswirkt. So sind zum Beispiel Rindfleisch 

von Weiderindern oder Schweinefleisch 

von freilaufenden Tieren besonders 

zart und geschmackvoll. Gerade 

in der Gastronomie, wo der Geschmack 

das zentrale Kriterium ist, zahlt sich diese 

Qualität aus. 

Nachhaltigkeit durch Regionalität 

Neben der Qualität spielt auch die 

Nachhaltigkeit eine immer größere 

Rolle in der Gastronomie. Regionales 

Fleisch trägt aktiv zur Reduzierung des 

ökologischen Fußabdrucks bei. Kurze 

Transportwege bedeuten weniger CO 2 - 

Emissionen und eine geringere Umweltbelastung. 

Außerdem unterstützt man 

durch den Einkauf bei regionalen Produzenten 

die lokale Wirtschaft und fördert 

nachhaltige Landwirtschaftspraktiken. 

Ein weiterer Aspekt der Nachhaltigkeit 

ist das Prinzip „Nose to Tail“. Dieses 

Konzept, das in den letzten Jahren 

wieder verstärkt in den Fokus gerückt 

Foto: pixabay 

MEIN VORTEIL 

ENTWICKELT 

VON PROFIS, 

DIE GASTRO 

VERSTEHEN, 

IST METRO. 

Entdecken Sie die Vielfalt der METRO Marken 

von perfekter Ausstattung über hochwertige 

Lebensmittel bis hin zu inspirierenden 

Spezialitäten – zu unschlagbaren Preisen! 

METRO.AT/METRO-MARKEN

20 FLEISCH 


ist, zielt darauf ab, das ganze Tier zu 

verwerten und nicht nur die edlen Teilstücke. 

Innereien und weniger populäre 

Teile des Tieres finden so ebenfalls 

Verwendung, was die Lebensmittelverschwendung 

reduziert und das Bewusstsein 

für eine nachhaltige Fleischverwertung 

stärkt. 

Prestige und Kundenzufriedenheit 

durch Regionalität 

Das Bewusstsein der Konsumenten hat 

sich in den letzten Jahren deutlich gewandelt. 

Immer mehr Gäste legen Wert 

darauf, zu wissen, woher ihr Essen 

kommt und wie es produziert wurde. 

Die Auslobung von regionalem Fleisch 

auf der Speisekarte kann daher zu einem 

echten Wettbewerbsvorteil werden. Ein 

Gastronom, der auf regionale Produkte 

setzt, wird als nachhaltig, verantwortungsbewusst 

und qualitätsorientiert 

wahrgenommen. 

Zwar können die Preise für regionales 

Fleisch etwas höher liegen als für importierte 

Ware, doch dieser Preisunterschied 

wird durch die gestiegene Qualität 

und die positiven Assoziationen, 

die mit regionalen Produkten einhergehen, 

oft mehr als ausgeglichen. Zudem 

erhöht sich durch die klare Kommunikation 

der Regionalität das Prestige des 

Betriebs. Gäste sind bereit, für ein qualitativ 

hochwertiges und regionales Produkt 

einen höheren Preis zu zahlen, insbesondere 

wenn sie wissen, dass es aus 

der Region stammt und nachhaltig produziert 

wurde. 

Großhändler setzen auf 

Regionalität 

Auch die großen Gastronomiegroßhändler 

haben den Trend zur Regionalität 

erkannt und bieten vermehrt 

Fleischprodukte aus der Region an. Dies 

erleichtert es Gastronomen, auf regionale 

Produkte umzusteigen, ohne auf 

die gewohnten Einkaufsquellen verzichten 

zu müssen. Die Großhändler tragen 

diese Entwicklung auch aktiv nach außen, 

um ihre Kunden für die Vorteile 

von regionalem Fleisch zu sensibilisieren 

und das Bewusstsein für nachhaltigen 

Fleischkonsum zu stärken. 

Innereien – Ein Schatz für die 

Gastronomie 

Ein oft unterschätzter Bereich der 

Fleischverwertung sind die Innereien. 

Während diese in der privaten Küche 

zunehmend in Vergessenheit geraten, 

bieten sie in der Gastronomie eine hervorragende 

Möglichkeit, das „Nose to 

Tail“-Prinzip umzusetzen und gleichzeitig 

spannende, moderne Gerichte zu 

kreieren. Besonders in der gehobenen 

Gastronomie sind Innereien eine Delikatesse, 

die durch kreative Zubereitung 

neue Geschmackswelten eröffnen. 

Ein Beispiel für ein modernes Innereien-Gericht 

ist „Kalbsleber auf Apfel-Rotwein-Sauce 

mit Kartoffel-Petersilien-Püree“. 

Dieses Gericht verbindet 

die zarte Textur und den intensiven 

Geschmack der Kalbsleber mit der Süße 

des Apfels und der Würze des Rotweins, 

abgerundet durch ein cremiges Püree. 

Foto: pixabay 

Kalbsleber auf Apfel-Rotwein-Sauce mit Kartoffel-Petersilien-Püree 

Zutaten: 

› 600 g Kalbsleber, in dünne 

Scheiben geschnitten 

› 2 Äpfel, geschält und in 

dünne Spalten geschnitten 

1 Zwiebel, fein gehackt 

200 ml Rotwein 

100 ml Kalbsfond 

1 EL Butter 

2 EL Mehl 

600 g Kartoffeln 

› 100 ml Milch 

› 50 g Butter 

› 1 Bund Petersilie, fein 

gehackt 

› Salz und Pfeffer nach 

Geschmack 

Foto: pixabay 

❱ Die Kalbsleber von beiden Seiten salzen, 

pfeffern und leicht in Mehl wenden. 

❱ In einer Pfanne die Butter erhitzen und die 

Leber darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten 

(je Seite ca. 2 Minuten), dann herausnehmen 

und warm stellen. 

❱ In derselben Pfanne die Zwiebeln glasig 

anbraten, die Apfelspalten hinzugeben und 

kurz mitbraten. 

❱ Mit Rotwein ablöschen, den Kalbsfond 

hinzugeben und die Sauce leicht einkochen 

lassen. 

❱ Währenddessen die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und 

abgießen. 

❱ Milch erhitzen, Butter hinzufügen und mit den Kartoffeln zu einem 

cremigen Püree verarbeiten. Die gehackte Petersilie unterheben. 

❱ Die Leber in die Sauce legen und kurz darin erwärmen, aber nicht 

mehr kochen. 

❱ Die Kalbsleber mit der Apfel-Rotwein-Sauce auf Tellern anrichten 

und zusammen mit dem Kartoffel-Petersilien-Püree servieren.

www.öberio.at 

Die Fleischmarke 

aus dem Hause 

gourmetfein 

Garantierte 

Herkunftskennzeichnung 

Rückverfolgbarkeit bis zum Bauern 

Das ÖBERIO Hofgenau Schweine- und Rindfleisch kommt exklusiv von 

206 gourmetfein Partnerbauern aus Österreich. ÖBERIO Hofgenau steht für 

100 % regionale, gentechnikfreie und nachhaltige Produkte. Die Partnerbauern 

verzichten aus Überzeugung auf Glyphosat und Gen-Soja aus dem Regenwald. 

Auch Langstrecken-Tiertransporte sind absolut tabu. 

Wissen wo‘s 

herkommt. 

Jeder hat das Recht zu wissen, woher die Lebensmittel kommen! Denn Wissen 

schafft Vertrauen! Auf jedem gourmetfein Verpackungsetikett führen wir 

deshalb die Namen der Bauernfamilien an, die das Schweine- und Rindfleisch für 

das Produkt geliefert haben. Diese Herkunftskennzeichnung bedeutet höchste 

Qualität und Wertschätzung den Landwirten und Konsumenten gegenüber. 

ÖBERIO Hofgenau S-Karree 

* 

AT 

40502 

EG 

9 006460 906815 

Art.-Nr. 3205 

Herkunftskennzeichnung: 

Gerald Jungmair, A-4611 Buchkirchen 

Mehr Infos unter: www.öberio.at 

Herkunft und Produktion - 100 % Oberösterreich, AT 

*gemäß Codex-Richtlinen „Gentechnikfreie Produktion“, Kontrolle durch agroVet GmbH 

*Einer von 206 gourmetfein Partnerbauern. 

* 

Ihre Vorteile als Gastronom: 

individueller Gastrozuschnitt 

weniger Wareneinsatz 

mehr Safthaltevermögen - weniger Bratverlust 

höherer intramuskulärer Fettgehalt 

optimale Reifedauer 

direkte Belieferung in ganz Österreich 

gleichbleibende hohe Qualität

22 FLEISCH 


Kolumne 

Es hapert an der 

Nachfrage 

Nachhaltig, artgerecht, klimaschonend: 

Wir haben heute hohe Ansprüche an 

unsere Lebensmittel. Interessanterweise 

stellen wir diese nur als BürgerInnen. 

Sobald wir jedoch in die Rolle der KonsumentInnen 

schlüpfen, verabschieden 

wir uns von diesen Ansprüchen und haben 

nur noch einen einzigen Anspruch: 

den billigsten Preis. Dieses Phänomen, 

Lebensmittel mit höchsten Standards zu 

fordern, aber dann nicht bereit zu sein, sie 

tatsächlich zu kaufen, hat sogar einen Namen: 

Consumer-Citizen-Gap. 

Diese Lücke ist besonders beim Thema 

Tierwohl sichtbar. In einer aktuellen 

RollAMA-Befragung gaben kürzlich 48 

Prozent der Befragten an, dass ihnen 

Tierwohl wichtig sei. Doch nur wenige 

greifen tatsächlich zu den entsprechenden 

Produkten. Deshalb werden beim 

Schwein etwa aktuell nur sieben Prozent 

Bio- und Tierwohl-Fleisch produziert. 

Wir kritisieren oft die Produktion: 

Die Schweinehaltung muss sich ändern, 

Fleisch muss anders produziert werden. 

Dabei hat sich die Produktion längst verändert 

– es hapert an der Nachfrage. Von 

den sieben Prozent Bio- und Tierwohlschweinefleisch 

kaufen wir in Österreich 

noch nicht einmal die Hälfte. Der Rest 

wird exportiert, weil er hier keine Abnahme 

findet. Da wäre also ausreichend, 

auch für die Gastronomie. 

Das zeigt: Wir nutzen nur einen 

Bruchteil der Macht, die wir als KonsumentInnen 

eigentlich hätten. Wir 

könnten die Lebensmittelproduktion 

so gestalten, wie wir es möchten, aber 

wir müssen es auch tun. Also lasst uns 

beginnen, wirklich unseren Werten entsprechend 

zu handeln und einzukaufen, 

anstatt immer nur zu fordern. Schauen 

wir in unsere Küchen und überlegen uns, 

ob das, was da in den Kühlschränken 

ist, wirklich zu uns und unseren Werten 

passt. Oder ob wir beim nächsten Einkauf 

vielleicht ein bisschen ehrlicher zu 

uns selbst sein können. 

Maria Fanninger ist Mitbegründerin 

von Land schafft Leben. Der Verein 

klärt über die Produktion österreichischer 

Lebensmittel auf und schafft 

Bewusstsein bei Konsumenten. 

Foto: Land schafft Leben 

Kostbare Fleischprodukte 

Am 29. September 

ist der Internationale 

Tag gegen 

Lebensmittelverschwendung 

– ein 

guter Anlass, darüber 

nachzudenken, 

wie auch in der Gastronomie 

bewusster 

mit Ressourcen 

umgegangen werden 

kann. Gefrorene 

Lebensmittel bieten 

hier eine ideale Möglichkeit: 

portionsgenaue 

Zubereitung 

jeder Speise, längere 

Haltbarkeit sowie 

geringere Abfälle im gesamten Prozess. 

Auch kostbare Fleischprodukte bleiben 

von der Verschwendung meist nicht 

verschont. Als Tiefkühlmarktführer 

legt iglo großen Wert darauf, der Gastronomie 

ein Fleischsortiment der klassischen 

österreichischen Küche mit regionaler 

Wertschöpfung anzubieten. Ob 

traditionelles Rindsgulasch oder klassische 

Backhendlstreifen mit jeweils 100 

Prozent Fleisch aus Österreich – Kosteneinsparung 

und Ressourcenschonung 

sind hier im Einklang. 

www.iglo-gastronomie.at 

Regionalität im Rampenlicht 

Der Frischelieferant Kröswang hat für 

die FAFGA einen beeindruckenden 

Auftritt geplant. Am Kröswang-Stand 

haben Messebesucher die Möglichkeit, 

sich von den neuesten Sortiments-Innovationen 

des größten Frischelieferanten 

Österreichs begeistern zu lassen. Interessierte 

können hier auch spannende 

Einblicke in die umfangreiche Regionalitäts-Offensive 

gewinnen: „ZEIT FÜR 

FLEISCH. AUS ÖSTERREICH.“ Neben 

frischen Produkten aus Österreich erwartet 

die Besucher am Montag und 

Dienstag eine gesellige Weißwurstparty. 

Zusätzlich besteht täglich die Chance, 

eine von zehn exklusiven Genussboxen 

„Zeit für Fleisch. Aus Österreich“ 

zu gewinnen. So haben Gastronomen 

die Gelegenheit, die Qualität der heimischen 

Produkte von Kröswang aus erster 

Hand zu erleben und sich selbst vom 

Geschmack zu überzeugen. 

www.kroeswang.at 

Foto: Iglo 

Foto: Kröswang


FLEISCH 23 

Nice to meat you 

Wedl bietet neben österreichischen 

Produkten eine 

kulinarische Weltreise durch 

ein außergewöhnliches Sortiment 

an hochwertigen Fleischspezialitäten. 

Kunden können 

das nussig-aromatische Ibérico-Schweinefleisch 

aus Spanien 

erleben, das durch die 

grünenden Weiden der Extremadura 

seine unvergleichliche 

Qualität erhält und ein wahres 

Geschmackserlebnis bietet. 

Foto: Wedl 

Oder doch lieber das südamerikanisches MAREDO-Steakfleisch, 

das für seine herausragende Saftigkeit und intensiven 

Geschmack bekannt ist? Ein besonders luxuriöses Highlight 

ist das japanische Wagyu Beef, das weltweit als das beste 

Rindfleisch gilt und durch seine zarte Textur und fein nuancierten 

Aromen beeindruckt. Bei Wedl finden Gastronomen 

für jeden Geschmack die passende Fleischspezialität, die unvergessliche 

Genussmomente beschert. 

www.wedl.com 

Österreichisches 

Qualitätsversprechen 

GENUSS AUS ÖSTERREICH 

kennzeichnet das exklusive 

Fleischsortiment der Eurogast- 

Eigenmarke. Der heimische 

Gastrogroßhändler bietet bereits 

seit einiger Zeit Hühner-, 

Rind- und Schweinefleisch mit 

100-prozentiger Herkunftsgarantie 

aus Österreich an. Die dazugehörige 

Kennzeichnung „4 x 

Foto: Eurogast 

AT“ garantiert, dass die Tiere in Österreich geboren, aufgezogen, 

geschlachtet und verarbeitet wurden. Eine natürliche 

und tierfreundliche Haltung sowie die höchste österreichische 

Güteklasse sind damit sichergestellt. „Eurogast Österreich 

bietet mit den GENUSS AUS ÖSTERREICH Produkten 

eine breite Auswahl an qualitativ hochwertigem Fleisch 

aus Österreich. Die 4 x AT-Auszeichnung gewährleistet heimischen 

Genuss mit kurzen Transportwegen und optimaler 

Frische“, erklärt Peter Krug, Geschäftsführer von Eurogast 

Österreich. 

www.eurogast.at 

䜀䄀匀吀刀伀伀一䰀䤀一䔀 ⴀ 䄀䈀伀 

䔀爀氀攀戀攀渀匀椀攀搀椀攀圀攀氀琀搀攀爀䜀愀猀琀爀漀渀漀洀椀攀昀氀攀砀椀戀攀氀甀渀搀渀愀挀栀栀愀氀琀椀最洀椀琀甀渀猀攀爀攀洀欀漀猀琀攀渀氀漀猀攀渀伀渀氀椀渀攀 ⴀ 䄀戀漀 ℀ 

吀愀甀挀栀攀渀匀椀攀攀椀渀椀渀搀椀攀昀愀猀稀椀渀椀攀爀攀渀搀攀圀攀氀琀瘀漀渀䘀漀漀搀 Ⰰ 䈀攀瘀攀爀愀最攀 Ⰰ 䠀漀琀攀氀氀攀爀椀攀 Ⰰ 吀漀甀爀椀猀洀甀猀 Ⰰ 䬀愀爀爀椀攀爀攀甀渀搀 

䤀洀洀漀戀椀氀椀攀渀 ጠ 眀愀渀渀甀渀搀眀漀椀洀洀攀爀匀椀攀洀挀栀琀攀渀 ⸀ 䴀椀琀搀攀洀䜀愀猀琀爀漀伀渀氀椀渀攀 ⴀ 䄀戀漀攀爀栀愀氀琀攀渀匀椀攀愀氀氀攀稀攀栀渀 

䄀甀猀最愀戀攀渀甀渀猀攀爀攀猀䴀愀最愀稀椀渀猀瘀氀氀椀最欀漀猀琀攀渀氀漀猀 ⸀ 䘀爀攀甀攀渀匀椀攀猀椀挀栀愀甀昀昀甀渀搀椀攀爀琀攀䄀爀琀椀欀攀氀 Ⰰ 攀砀欀氀甀猀椀瘀攀 

䤀渀琀攀爀瘀椀攀眀猀甀渀搀椀渀猀瀀椀爀椀攀爀攀渀搀攀刀攀瀀漀爀琀愀最攀渀 ጠ 搀椀爀攀欀琀愀甀昀䤀栀爀攀洀䈀椀氀搀猀挀栀椀爀洀甀渀搀搀愀猀最愀渀稀漀栀渀攀䬀漀猀琀攀渀 ℀ 

䤀栀爀攀嘀漀爀琀攀椀氀攀愀甀昀攀椀渀攀渀䈀氀椀挀欀㨀 

∠ 䤀洀洀攀爀甀瀀 ⴀ 琀漀 ⴀ 搀愀琀攀㨀匀椀攀攀爀栀愀氀琀攀渀樀攀搀攀䄀甀猀最愀戀攀瘀漀爀愀戀椀渀甀渀猀攀爀攀洀一攀眀猀氀攀琀琀攀爀 ⸀ 

∠ 唀洀眀攀氀琀昀爀攀甀渀搀氀椀挀栀㨀䴀椀琀樀攀搀攀洀伀渀氀椀渀攀 ⴀ 䄀戀漀渀渀攀渀琀攀渀眀椀爀搀眀攀渀椀最攀爀最攀搀爀甀挀欀琀 

ጠ 攀椀渀愀欀琀椀瘀攀爀䈀攀椀琀爀愀最昀 ئج 爀甀渀猀攀爀攀唀洀眀攀氀琀 ⸀ 

∠ 䬀漀猀琀攀渀氀漀猀㨀䄀氀氀攀䤀渀栀愀氀琀攀稀甀 Ⰰⴀ 䔀甀爀漀瀀爀漀䨀愀栀爀 ℀ 

䨀䔀吀娀吀刀䔀䜀䤀匀吀刀䤀䔀刀䔀一㨀圀圀圀 ⸀ 䜀䄀匀吀刀伀 ⸀ 䄀吀⼀䴀䄀䜀䄀娀䤀一 ⴀ 䄀䈀伀

24 SUPPEN 


Unterschätzter Küchenschatz 

Das Fleisch eines Tieres ist sehr begehrt, die Knochen dagegen wenig. Eventuell ein paar 

Knochen zum Kochen einer Suppe, aber viel mehr wird in der Küche nicht verwendet. Dabei 

steckt in den Knochen reichlich Geschmack und eine Fülle an Inhaltsstoffen. Text & Fotos:Andrea Jungwirth 

Ein Tier besteht nicht nur aus 

Fleisch, der Knochenanteil liegt oft 

bei etwa 25 Prozent des Gesamtgewichtes. 

Traditionell werden sie – 

Egal, ob vom Rind, Schwein oder Huhn 

– zum Kochen von Suppen und Saucen 

verwendet. Neben Gemüse und Gewürzen 

werden durch langes, leichtes Kochen 

Geschmack und auch ein Teil der 

Inhaltsstoffe herausgelöst. Reichlich 

Mineralien, Fette, aber auch Proteine 

gehen in die Suppe über. Vor allem Kollagen, 

das Hauptprotein in Knochen, 

löst sich. Ob viel Kollagen in der Suppe 

ist, kann man feststellen, wenn sie erkaltet 

ist. Ist sie etwas eingedickt, ähnlich 

wie Sulz oder Gelatine, dann hat 

sich viel herausgelöst. Diesen Effekt 

macht man sich gerne beim Kochen von 

Saucen zu nutzen und kann sie so natürlich 

binden. Wird Fleisch mit dem Knochen 

gekocht, geschmort oder gedünstet, 

so geht Kollagen in die Sauce über. 

Wie beim Osso bucco, einem italienischen 

Gericht aus geschmorten Kalbshaxen, 

entsteht eine wunderbare Bindung 

und ein voller Geschmack. 

Für die Bindung macht es keinen Unterschied, 

ob Knochen vom Rind, Kalb, 

Schwein oder Huhn verwendet werden, 

Hauptsache sie werden lange genug gekocht. 

Je länger Knochen gekocht werden, 

umso mehr Gelatine löst sich, am 

besten sind dazu zwei bis drei Stunden. 

Mehr Geschmack bekommt die Suppe 

oder Sauce, wenn Knochen vor dem Kochen 

im Backrohr bei 200 Grad ungefähr 

eine halbe Stunde geröstet werden. Auch 

sind Knochen von Rind geschmacksintensiver 

als vom Huhn, vom Schwein 

haben sie einen sehr arttypischen Geschmack, 

der nicht jedermanns Sache ist. 

Klachlsuppe 

Zutaten: 

› 800 g Schweinshaxen, in 

Scheiben geschnitten 

› 1,5 l Wasser 

1 guter Schuss Essig 

1 Bund Suppengemüse 

1 Zwiebel 

Pfefferkörner 

Wacholderbeeren 

2 Lorbeerblätter 

Majoran 

› Salz 

Zum Binden: 

› 1 Esslöffel Mehl 

› 100 ml Sauerrahm 

› gehackte Petersilie, 

Schnittlauch oder Kren zum 

Verfeinern 

❱ Schweinshaxen unter fließendem 

Wasser gut waschen Die Haxenstücke 

in kaltem Wasser mit Essig in einem 

Suppentopf aufkochen lassen und den 

aufsteigenden Schaum abschöpfen. 

❱ Die Hitze reduzieren, die Suppe nur 

mehr leicht köcheln lassen. Salz, Pfefferkörner, 

Wacholderbeeren und Lorbeerblätter 

dazugeben. 

❱ Suppe so lange kochen, bis sich das 

Fleisch leicht vom Knochen löst. Fleisch auslösen und kleinschneiden. 

Suppengemüse fein schneiden. 

❱ Suppe abseihen, Suppengemüse darin köcheln lassen. Sauerrahm 

mit Mehl verrühren und mit etwas heißer Suppe glattrühren. Das 

Ganze in die Suppe rühren. 

❱ Suppe mit Majoran würzen und mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas 

Essig abschmecken. Das Fleisch in die Suppe geben. 

❱ Suppe anrichten und mit etwas Petersilie, Schnittlauch oder Kren 

verfeinern.

Löffelweise 

Hochgenuss 

Köstliche Suppen sind rund ums Jahr ein Genuss – egal ob heiß dampfend 

im Winter oder gekühlt im Sommer. Für Suppen in den verschiedensten 

Variationen bietet das WIBERG Bouillon-Sortiment die perfekte Basis – 

genussvoll, würzig, wohltuend! 

www.wiberg.eu 

MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.

26 SUPPEN 


Flüssig, heiß und saisonal 

Die kältere Jahreszeit ist die perfekte Gelegenheit, Suppen auf die Speisekarte zu setzen 

– und saisonale Zutaten wie Kürbis und Wurzelgemüse bieten endlose Möglichkeiten für 

kreative und schmackhafte Kreationen. 

Von Michael Heinz 

Foto: pixabay 

Der Herbst bringt eine Fülle an Gemüse 

mit sich, das sich hervorragend 

für die Zubereitung von Suppen eignet. 

Besonders Wurzelgemüse und Kürbisse 

stehen jetzt im Mittelpunkt. 

Kürbis: Ab September hat der Hokkaido-Kürbis 

Saison, ebenso wie Butternut 

und Muskatkürbis. Diese Sorten 

sind ideal für cremige Suppen, da sie 

eine angenehme Süße und eine samtige 

Textur bieten. 

Karotten und Pastinaken: Diese 

Wurzelgemüse haben im Herbst Hochsaison 

und eignen sich perfekt für klare 

sowie gebundene Suppen. Ihr intensiver 

Geschmack harmoniert wunderbar 

mit Gewürzen wie Ingwer und Muskat. 

Rote Rübe: Die kräftige Farbe und 

der erdige Geschmack machen Rote 

Rübe zur perfekten Zutat für herbstliche 

Cremesuppen. Sie bringt nicht nur optische 

Abwechslung, sondern auch wertvolle 

Nährstoffe auf den Teller. 

Sellerie und Petersilienwurzel: Beide 

haben im Herbst Saison und bieten 

sich hervorragend für herzhafte, aromatische 

Suppen an. Besonders in Kombination 

mit Kartoffeln oder Lauch entfalten 

sie ihren vollen Geschmack. 

Klar vs. cremig 

Klare Suppen und Cremesuppen unterscheiden 

sich nicht nur in ihrer Textur, 

sondern auch in ihrer Wirkung auf 

das Menü. Klare Suppen, oft auf der Basis 

von Gemüsebrühe oder Fleischfond, 

sind ideale Vorspeisen. Sie bereiten den 

Gaumen auf die folgenden Gänge vor, 

ohne zu sättigen. Besonders beliebt sind 

leichte Brühen mit saisonalen Einlagen 

wie Streifen von Kürbis oder Wurzelgemüse, 

die das Aroma und die Farbe der 

Suppe aufwerten. 

Cremesuppen hingegen bieten eine 

sämige, reichhaltige Konsistenz und 

können durchaus als eigenständiger 

Hauptgang überzeugen. Durch die Verwendung 

von Sahne, Kokosmilch oder 

Butter erhalten diese Suppen eine luxuriöse 

Note, die durch die Zugabe von 

gerösteten Kernen, Croûtons oder einem 

Hauch Trüffelöl abgerundet werden 

kann. 

Suppen als Hauptgang 

Suppen als Hauptgericht erleben eine 

Renaissance. Durch die Kombination von 

sättigenden Zutaten wie Hülsenfrüchten, 

Fleisch oder Fisch und die Zugabe 

von Toppings wie gerösteten Nüssen, frischen 

Kräutern oder einem Klecks saurer 

Sahne wird die Suppe zu einem vollwertigen 

Gericht. Besonders in der kalten 

Jahreszeit, wenn Gäste nach wärmenden, 

nährstoffreichen Speisen suchen, kann 

eine reichhaltige Suppe als Hauptgang 

brillieren. Dazu passt frisches Brot oder 

ein Stück Focaccia, das in die Suppe getunkt 

wird.


ADVERTORIAL 27 

Fotos: NovaTaste 

Wärmende Klassiker 

In unserer heutigen, sich ständig wandelnden 

Welt ändern sich Ernährungsgewohnheiten 

und Geschmäcker 

schneller als je zuvor. Um den hohen Ansprüchen 

der modernen Küche gerecht zu 

werden, ist es unerlässlich, Produkte kontinuierlich 

zu verbessern und anzupassen. 

WIBERG hat dies erkannt und seine Bestseller 

so optimiert, dass sie stets „State of 

the Art“ sind. Dabei liegt der Fokus insbesondere 

auf einem wahren Klassiker, der 

in keiner Küche fehlen darf: der Suppe. 

Suppen sind wahre Seelenschmeichler, 

besonders in den kälteren Monaten. 

Ob als wärmende Mahlzeit nach einem 

langen Tag oder als herzhafte Stärkung 

zwischendurch, Suppen haben 

sich ihren festen Platz in der kulinarischen 

Welt verdient. Mit den WIBERG 

Bouillons haben Profiköche die perfekte 

Grundlage, um diesen klassischen Gerichten 

neuen Glanz zu verleihen. 

Optimierte Rezeptur 

Die WIBERG Hühner- und Rinder- 

Bouillon sind in ihrer Rezeptur so optimiert, 

dass sie nun laktose- und glutenfrei 

sind und ganz ohne Allergene 

auskommen. Diese Anpassungen machen 

es Köchen leichter denn je, ihren 

Gästen eine sichere und zugleich geschmackvolle 

Suppe zu servieren, die 

keine Kompromisse bei der Qualität 

eingeht. Ob als Basis für eine kräftige 

Rinderbrühe oder als geschmackvolle 

Ergänzung in einer komplexen Eintopfküche 

– die Bouillons bieten die ideale 

Grundlage für eine Vielzahl an Suppenkreationen. 

Frei von allem 

Das Motto „Alles ohne!“ steht bei WI- 

BERG für eine moderne und bewusste 

Küche. Die WIBERG Veggie-Bouillon 

mit Ursalz und die WIBERG Fleisch- 

Bouillon mit Ursalz sind dabei herausragende 

Beispiele. Diese Bouillons 

verzichten nicht nur auf Gluten und 

Laktose, sondern auch auf Hefeextrakt, 

was sie zu wunderbaren Begleitern für 

alle macht, die auf eine reine und unverfälschte 

Zutatenliste achten. Sie dienen 

als erstklassige Basis für wärmende Eintöpfe 

und kreative Suppen, die in einem 

einzigen Topf zubereitet werden – sogenannte 

One-Pot-Gerichte. 

Kulinarische Entfaltung 

Die WIBERG Bouillons eröffnen dabei 

einen Raum für kulinarische Kreativität. 

Egal, ob klassisch oder modern, 

bodenständig oder exotisch – mit diesen 

hochwertigen Produkten lassen 

sich Suppen in vielfältiger Form zubereiten 

und immer wieder neu interpretieren. 

Die Möglichkeiten, die sich aus 

den verbesserten WIBERG Bouillons ergeben, 

sind nahezu grenzenlos. Sie ermöglichen 

es Köchen, Suppen zu kreieren, 

die sowohl geschmacklich als 

auch ernährungsphysiologisch höchsten 

Ansprüchen genügen. So wird die 

Suppe nicht nur zu einem wärmenden 

Klassiker, sondern auch zu einem kulinarischen 

Highlight, das Tradition und 

Innovation auf harmonische Weise vereint. 

www.wiberg.eu

28 SUPPEN 


Kolumne 

Vegan in der Gastronomie 

Seit mehr als 10 Jahren ist das Thema 

„Vegan“ in der Gastronomie und in den 

Großküchen Thema. In Kooperation 

mit der „Veganen Gesellschaft Österreich“ 

haben wir mittlerweile einiges 

erreicht und konnten vielen Unternehmen 

dieses Thema „schmackhaft“ machen. 

Die Mehrheit der Betriebe bietet 

schon viele Jahre vegetarische Speisen 

an, und um auch ein rein pflanzliches 

Angebot aufzunehmen, bedarf es nur 

einiger weniger Veränderungen in der 

Rezeptur. 

Große Unterschiede gibt es nach 

wie vor bei Restaurants, Hotels und 

Großküchen. Hier wird das Thema „Vegan“ 

unterschiedlich aufgenommen 

und umgesetzt. In den fast 14 Jahren, 

in denen ich Schulungen zum Thema 

pflanzliche Küche anbiete, kann ich 

schon schöne Fortschritte erkennen 

und das freut mich natürlich sehr. 

Es sind auch große Unterschiede 

von Stadt und Land zu erkennen. In 

Wien gibt es in der Zwischenzeit ein 

vielfältiges Angebot an veganen Speisen. 

Im Westen sieht’s nicht ganz so 

gut aus, aber die Gastronomie sollte 

endlich erkennen, dass ein erweitertes 

Speisenangebot hinsichtlich einer 

neuen Gästeschicht auch mehr Umsatz 

bringt. 

Sehr positiv ist das Interesse an 

der veganen Küche bei den großen 

Caterern, die in ihren Betriebsrestaurants 

zum Großteil schon tolle und abwechslungsreiche 

pflanzliche Speisen 

anbieten. Ich hoffe und wünsche mir, 

dass immer mehr Betriebe das Positive 

eines größeren und breitgefächerten 

Angebotes erkennen. Es geht um 

unsere Umwelt, unsere Gesundheit 

und natürlich auch darum, endlich das 

Tierleid zu verringern. 

Ich wünsche den Betrieben noch 

viel Erfolg und ein großes „Dankeschön“ 

für die Umsetzung! 

. 

Siegfried Kröpfl, Haubenkoch und 

Vorreiter der veganen Küche 

https://siegfriedkroepfl.com 

Foto: Lisa-Maria Trauer Photographie 

Wie hausgemacht 

Meisterfrost bietet eine exklusive Auswahl 

an klassischen Suppeneinlagen, 

die Suppen in ein kulinarisches Erlebnis 

verwandeln. Sie schmecken wie 

hausgemacht und bereichern die Suppe 

ohne großen Zeitaufwand. Ob der 

fix fertig gebackene Fleischstrudel mit 

seinem zarten Teig und der würzigen 

Füllung, der intensiv aromatische Kaspressknödel, 

der herzhaft-würzige Tirolerknödel 

oder die vielseitigen Grießtaler, 

die sowohl als Suppeneinlage als 

auch als Beilage zum Rindsbraten eine 

gute Figur machen. Die Klassiker Frittaten, 

Käseschöberl, Leberknödel und 

Grießnockerl runden das Meisterfrost- 

Suppensortiment ab. Die Produkte von 

Foto: UFS 

Mostsuppe 

Zutaten für 10 Personen: 

Suppe: 

75 g Butter 

60 g Zwiebel 

125 g Lauch-Porree 

30 g KP Roux weiß 

600 ml Most 

1,2 l Knorr Klare Suppe 

600 ml Apfelsaft 

› 125 g Karotten 

Meisterfrost überzeugen durch hochwertige 

Rohstoffe und einen hohen 

Conveniencegrad. Dank der leichten 

Portionierbarkeit sind sie ideal für eine 

schnelle und köstliche Zubereitung. 

www.meisterfrost.at 

› Salz und Pfeffer 

› 100 g säuerliche Äpfel 

Garnitur: 

100 ml Apfelsaft 

300 g Apfel (Braeburn) 

20 g Zucker 

60 g Walnüsse 

› 20 g Apfelblüte 

❱ Für die Suppe Butter in einer 

Pfanne erwärmen und geschnittene 

Zwiebeln und Lauch glasig 

dünsten. Mit Most ablöschen und 

Knorr Klare Suppe und Apfelsaft 

beigeben, aufkochen lassen, geschnittene 

Karotten und Äpfel dazugeben 

und 30 Minuten köcheln 

lassen. Mit Knorr weißer Roux 

binden und zwei Minuten kochen 

lassen. Die Suppe pürieren, mit 

Schlagobers verfeinern und mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. 

❱ Für die Garnitur Apfelkugeln ausstechen, im Apfelsaft weich 

garen und mit Zucker und Walnüssen karamellisieren. Die fertige 

Suppe anrichten, garnieren und servieren. 

www.unileverfoodsolutions.at 

Foto: Meisterfrost

Montag, 30. September 2024 

Die 5. Festspiele der Alpinen Küche laden am Montag, den 30. September 2024 

zu einem „Blick über den Tälerrand“ in Zell am See-Kaprun. 

Das hochkarätig besetzte Programm mit Keynotes, Gesprächsrunden, Live-Cooking-Shows, 

„Alpine Lunch“ und Marktplatz bietet Spitzenköch*innen ebenso eine Bühne wie kulinarischen 

Vordenker*innen, Produzent*innen, Genusshandwerker*innen und Veredler*innen aus dem Alpenraum. 

Hier geht‘s zum Programm und zu den Tickets!

Land der 

Semmeln 

Gutes Brot und frisches Gebäck gehören zu einem guten Essen dazu. Das gilt für die 

knusprige Semmel zum Gulasch gleichermaßen wie für das frische Jourgebäck als Gedeck 

oder Gruß aus der Küche. 

Text & Fotos: Andrea Jungwirth 

Gebäck ist in Österreich einfach 

unverzichtbar und ist vom Frühstück 

bis zum Abendessen ein fixer 

Essensbegleiter. Daher ist es 

ein Muss in der Gastronomie, gutes und 

vor allem frisches Gebäck zu servieren. 

Die Qualität muss stimmen. 

Tiefgekühlt für optimierten 

Wareneinsatz 

In der Gastronomie werden täglich unterschiedliche 

Mengen an Gebäck benötigt. 

Daher ist eine gute Logistik nötig, 

damit nicht Gebäck übrigbleibt und 

so Lebensmittel und Geld verschwendet 

werden. Häufig werden Brot und 

Gebäck tiefgekühlt in unterschiedlichen 

Garstufen eingekauft, in Tiefkühlschränken 

gelagert und bei Bedarf aufgebacken 

oder aufgetaut. Die meisten 

Backwaren werden von Großbetrieben 

erzeugt und verkauft, wobei die Zutaten 

und auch die Teigführung nur geringfügig 

von herkömmlichen Produkten abweichen. 

Aber auch etliche Kleinbetriebe 

beliefern die Gastronomie, nicht nur 

mit täglich frischen Backwaren, sondern 

– angepasst an die Bedürfnisse der 

Kundschaft – mit tiefgekühlten Teiglingen 

oder Halbfertigbackware. 

In den Bäckereien werden die geformten 

Teiglinge in energieeffizienten 

Backanlagen vorgebacken. Nach 

dem Unterbrechen des Backvorganges 

wird die ausgekühlte Ware tiefgefroren. 

So ist Brot und Gebäck länger la-


BROT & GEBÄCK 31 

gerbar und kann nach Bedarf beim Endverbraucher 

fertig gebacken werden. Die 

tiefgefrorenen Backwaren werden meist 

in Kartons abgepackt und geliefert und 

sollten auch im Originalkarton im Tiefkühlschrank 

gelagert werden, denn das 

bietet Schutz vor Beschädigung. 

Unterschiedliche Garstufen 

Brot und Gebäck werden meist in drei 

unterschiedlichen Garstufen erzeugt. 

Tiefgefrorene, vorgegarte Teiglinge sowie 

tiefgekühlte, vorgebackene Teiglinge 

und bereits fertig gebackene Waren, 

die anschließend nur mehr aufgetaut 

werden. Bereits fertig gebacken sind 

oft nur Konditorwaren, ausgewählte 

Gebäcksorten werden meist zu zwei 

Dritteln gebacken und danach schockgefroren. 

Das ist die beste Methode, damit 

das volle Aroma erhalten bleibt. Je 

nach Produkt werden sie nur mehr kurz 

im Backofen fertig gebacken. Durch eine 

genaue Planung der benötigten Mengen 

können tiefgekühlte Backwaren bedarfsgerecht 

zubereitet und bei Mehrbedarf 

einfach und schnell nachgebacken 

werden. Vorgebackenes Gebäck muss 

vor dem Aufbacken nicht aufgetaut 

werden, es landet tiefgefroren im Backofen. 

Backtemperatur und -dauer sollten 

genau den Herstellerempfehlungen 

entsprechen, um ein gutes Ergebnis zu 

erzielen. Teiglinge dagegen sollte man 

vor dem Backen einige Zeit antauen 

lassen, dadurch erreichen sie eine Volumensvergrößerung 

und werden daher 

auf das Backblech mit genügend Abstand 

zueinander gelegt. 

Gute Öfen backen besser 

Das A&O sind aber auch gute Backöfen, 

die oft als Serviceleistung vom Produzenten 

angeboten werden. Je nach individuellem 

Bedarf an Gebäck und den 

räumlichen Kapazitäten in der Küche 

sind die Heißluftöfen unterschiedlich 

groß und unterscheiden sich durch die 

Anzahl der Lüfter und die Anzahl der 

Einschübe für Backbleche. Durch eine 

Vielzahl von innovativen Technologien 

sind die Modelle leicht zu bedienen, die 

Backprogramme sind speziell für die 

Produkte entwickelt und abgestimmt. 

Das optimale Ergebnis wird meist er- 

PROFIS BACKEN 

PIZZA MIT FARINA. 

• Aus 100% österreichischem Getreide 

• Ideal für lange Teigführung 

• Für original Pizza wie in Neapel

32 BROT & GEBÄCK 


zielt, wenn noch dazu sortenrein gebacken 

wird. Vom Einsteigermodell bis 

zum Profi-Backofen mit Beschwadung, 

Festwasseranschluss und elektronischer 

Steuerung ist vieles möglich. 

Tiefkühlbackwaren sind 

empfindlich 

Anders als man meint, ist tiefgefrorenes 

Gebäck empfindlich und muss sachgemäß 

gelagert werden. Fällt eine Schachtel 

mit Inhalt zu Boden, so kann das 

Gebäck brechen und auch beschädigt 

werden. Daher sollten die Kartons auch 

nicht geschüttelt oder der Inhalt umgefüllt 

werden. TK-Gebäck wird zum Aufbacken 

auch nicht aus der Verpackung 

auf das Backbleck geleert, sondern von 

Hand auf das Gitter oder Blech gelegt. 

TK-Backwaren tauen auch sehr schnell 

auf, da sie wenig Wasser enthalten. Bei 

Raumtemperatur sind vorgebackene 

Produkte in wenigen Minuten aufgetaut, 

daher sollten die Kartons nur für die 

Produktentnahme aus dem Tiefkühler 

genommen werden und anschließend 

sofort wieder, nach Verschließen des 

Plastikbeutels, zurück gestellt werden. 

Auf die Größe kommt es an 

In der Gastronomie werden Mini-und 

Midsize-Backwaren immer beliebter 

und das nicht ohne Grund. Denn zu den 

unterschiedlichen Mahlzeiten wird unterschiedlich 

viel Gebäck gegessen. Eine 

normale Semmel ist für ein Gedeck zu 

viel, ein Jourgebäck zur Jause zu wenig. 

Daher wird nun häufig Gebäck in unterschiedlichen 

Größen erzeugt. Neben 

den klassischen Größen und Jourgebäck, 

den kleinsten, wird Midi Gebäck für die 

Gastronomie angeboten. Es ist je nach 

Hersteller um 15 bis 20 g leichter als die 

klassische Größe und eignet sich somit 

perfekt für jedes Frühstücksbuffet oder 

für Caterings. Mit Midi-Gebäck können 

Warenüberschuss und Lebensmittelverschwendung 

verringert werden, der 

Konsument kann Verschiedenes durchprobieren, 

ohne dass Gebäckhälften ungegessen 

am Teller zurückbleiben. Mit 

der richtigen Größe für jeden Einsatzbereich 

und dem umfangreichen Angebot 

wird jeder Gast zufrieden sein. 

Foto: Haubis 

Altes Wissen 

neu gedacht 

Sauerteig 

gehört 

zu den ältesten 

kulinarischen 

Traditionen 

der Menschheit, 

und bei Haubis 

wird dieses Erbe 

auf neue Art belebt. 

Haubis Brote 

und Gebäckstücke 

sind nun 

mit hausgemachtem 

Natursauerteig 

verfeinert, was beweist, wie altes Wissen modern interpretiert 

werden kann. Das Haubis Bio-Steirische Fladenbrot 

ist ein Paradebeispiel für authentischen Genuss. Hier trifft 

der Bio-Natursauerteig auf eine Mischung aus Bio-Roggenund 

Bio-Weizenmehl und verleiht dem Brot somit eine saftige 

Krume und eine lange Frische. Ein wahre Legende unter 

den Broten ist das Bio-Petzenkirchner Bauernbrot. Mit feinstem 

Bio-Roggen- und Weizenmehl und Haubis hauseigenem 

Bio-Natursauerteig bietet dieses Brot ein unverwechselbares 

Aroma und eine rustikale, saftige Textur, die für traditionellen 

Brotgenuss steht. 

www.haubis.at 

Foto: R&S Gourmets 

Zurück zu den Wurzeln 

Es gibt kaum etwas Besseres als gutes Brot – doch es ist nicht 

immer leicht zu finden. Wer auf der Suche nach solchem 

Genuss ist, sollte Drexel Brothandwerk im Auge behalten. 

Der Vorarlberger Betrieb stellt seine Brote nach alter Tradition 

her: Der Teig darf 24 Stunden in der Reifekammer ruhen, 

bevor er schonend von Hand weiterverarbeitet wird. Anschließend 

wird er in speziellen Steinöfen zu 75 Prozent gebacken. 

Nur so entfalten sich die vollen Röstaromen und der natürliche 

Brotgeschmack. Danach werden die Brote schockgefroren, 

wodurch sie außen knusprig und innen saftig und lange 

frisch bleiben. Die Brotperlen sind eine wohlschmeckende 

Alternative zum klassischen Jourgebäck. Der Mix besteht aus 

den Brotperlen in hell und Rustico sowie dem Schweizer Mini-Bürli 

– auch in groß absolute Lieblinge. 

www.rs-gourmets.at

AUS LIEBE ZUM HANDWERK 

Wir backen mit 

Begeisterung. 

Besuchen 

Sie uns auf der 

„FAFGA Innsbruck“, 

Halle A, 

Stand-Nr. A 30 

Weit über hundert Jahre ist es her, dass in der Backstube meiner 

Urgroßeltern die ersten Brot laibe über den Ladentisch gingen. 

An den Zutaten von Haubis hat sich bis heute nichts geändert: regionale 

Rohstoffe, handwerkliches Können, Liebe zur Tradition und Lust an der 

Innovation. Aus Petzenkirchen bringen wir Freude ins Körberl. Von Apetlon 

bis Zürs. Und immer ofenfrisch. 

Ihr Anton Haubenberger 

Bei uns liegt Genuss in der Familie. Seit fünf Generationen. 

www.haubis.at

Brot around 

the world 

ETHNO 

FOOD 

Brot ist Leben, und doch hat es das 

Grundnahrungsmittel bei uns nicht leicht. 

Zu viele Ernährungstrends setzen dem 

Brotkonsum zu. 

Text & Fotos: Andrea Jungwirth


ETHNOFOOD 35 

Low carb-Diäten, Glutenunverträglichkeiten 

oder Weizenallergien 

knabbern am Image, auch wenn 

viele Konsumenten davon gar nicht betroffen 

sind. Mögliche Zusatzstoffe, oder 

der Ruf als Dickmacher, verstärken die 

negative Meinung. 

Doch Brot findet sich in beinahe jeder 

Kultur rund um die Welt, und die 

Vielfalt ist enorm. Würde Brot dem 

Menschen so schaden, dann würde die 

Menschheit es nicht seit Jahrhunderten 

essen! 

Statt Teller und Löffel 

Die vielen Brotsorten zeigen die kulinarische 

Vielfalt der Welt, denn es wird oft 

zu allen Mahlzeiten am Tag gereicht und 

ist meist unverzichtbar. Doch so unterschiedlich 

die Länder und ihre Kulturen 

sind, so verschieden sind die Brotsorten. 

Ungesäuert, gedämpft oder mit einer 

knackigen Kruste, aus Weizen, Mais 

oder Gerste, hell, dunkel, mit Körnern, 

weich oder hart, die Brotsorten variieren 

je nach Land und den typischen Zutaten. 

Oft erfüllen sie auch noch einen 

speziellen Verwendungszweck. Dünne 

Fladenbrote dienen als Besteckersatz 

und alle möglichen Gerichte werden darin 

eingerollt oder darauf verteilt, um sie 

zu essen. Ein kleines Stück Brot wird in 

zerkleinerte Gerichte, Saucen oder Aufstriche 

getaucht und dient als Löffelersatz. 

So wird in Indien zu jedem Gericht 

Brot serviert, doch es darf nicht immer 

das gleiche sein. Das weiche Naan Brot 

ist ideal für Fleischcurrys, Fulka dagegen 

für Fisch. 

Das Angebot wächst 

Der Mitteleuropäer liebt eher einen 

kräftigen Brotgeschmack, knusprige 

Roggenmischbrote aus Sauerteig werden 

bevorzugt. Doch eigentlich sind 

Fladenbrote die Urform des Brotes und 

weltweit am meisten verbreitet. Viele 

davon sind oft weich und schmecken 

eher mild. Sie passen sich daher bestens 

anderen Gerichten an und stehen 

geschmacklich nicht immer im Vordergrund. 

Egal, ob Pita, Naan oder Injera, 

viele Brote sind inzwischen durch Reisen 

und Einwanderer auch bei uns bekannt 

und werden immer öfter nachgefragt. 

Einige kleine Bäckereien haben 

sich vor allem in Wien auf gängige Brote 

aus fremden Ländern spezialisiert, 

die nicht nur von den Migranten nachgefragt 

werden. 

Pita, das Mediterrane 

Das traditionelle Fladenbrot aus den 

Küchen des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums 

wird aus einfachem Hefeteig 

hergestellt. Der Teig besteht meist 

nur aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz und 

wird nach dem Aufgehen portioniert 

und zu flachen, runden Fladen ausgerollt. 

Diese werden in speziellen Öfen bei 

hoher Temperatur gebacken. Ganz typisch 

für Pitabrot ist, dass sich eine Tasche 

während des Backvorgangs bildet. 

Durch die hohe Hitze trennt sich der 

Teig in zwei Lagen und das Brot bläht 

sich auf. Kaum raus aus dem Ofen, fällt 

die Tasche zusammen, bleibt aber erhalten, 

ideal zum Füllen. Pitabrot wird daher 

gerne aufgeschnitten und kunterbunt 

gefüllt, mit gegrilltem Fleisch oder 

vegetarisch mit Gemüse, Falafel, Hummus 

oder Baba Ghanoush. 

Naan, hohe Backkunst 

Naan ist neben Pita ein typisches Fladenbrot, 

kommt aber aus der Küche Indiens 

und Zentralasiens. Es ist ein weiches, 

lockeres Brot, das im „Tandoor“ 

gebacken wird. Der spezielle Tonofen 

sorgt für die kleinen, braunen Flecken 

am Brot und die typisch rauchige Note, 

das Backen darin erfordert aber einige 

Erfahrung. 

Der Teig besteht aus Weizenmehl, 

Wasser, Joghurt, Hefe und manchmal 

auch Backpulver. Joghurt ist für den 

leicht sauren Geschmack des Brotes 

verantwortlich, für die luftigen Blasen 

und für die weiche Struktur. Wie beim 

Pitabrot wird der Teig nach dem Aufgehen 

geteilt und dünne Fladen daraus bereitet. 

Diese werden an die Innenwände 

des Tandoorofens gedrückt und darin 

schnell gebacken. Das frisch gebackene 

Naanbrot wird meist pur zu typisch indischen 

Gerichten wie Currys oder Dal 

gereicht, oder wird mit verschiedenen 

Toppings serviert. Beliebt sind Varianten 

wie Knoblauch, Koriander oder 

Ghee. Für Naan mit Knoblauch wird 

der Teig mit gehacktem Knoblauch und 

eventuell auch Kräutern bestreut und 

anschließend gebacken. Manchmal wird 

Naan nach dem Backen mit geschmolzener 

Butter oder Ghee bestrichen, das 

verleiht Geschmack und Glanz. 

Man Tou, mit viel Dampf 

Eher unbekannt und untypisch sind 

bei uns Dampfbrote, denn diese werden, 

wie der Name schon verrät, nicht 

gebacken, sondern nur gedämpft. Man 

Tou ist ein traditionelles chinesisches 

Dampfbrot, das besonders in Nordchina 

beliebt ist. Typisch für dieses Brot ist die 

weiche, flauschige Textur und der neutrale 

Geschmack. Das macht es aber sehr 

vielseitig, denn es passt zu einer Reihe 

von Gerichten. 

Der einfache Hefeteig besteht aus 

Weizenmehl, Wasser, Salz, Zucker und 

Hefe. Der Teig wird geknetet, um eine 

geschmeidige Konsistenz zu erreichen, 

und darf danach rasten. Nach dem Gehen 

wird er in kleine Portionen geteilt, 

die rund geformt werden. Diese setzt 

man auf eine Stück Papier und dämpft 

sie darauf in einem Dampfgarer oder 

einem speziellen Dämpfkorb für etwa 

15 bis 20 Minuten. Die Dampfgarung 

macht das Brot besonders luftig und 

zart, außen glatt und weich, innen jedoch 

fluffig und leicht. Als Beilage zu 

herzhaften Gerichten wie Eintöpfen, 

Fleischgerichten oder Gemüse passt 

es perfekt, ebenso kann es auch gefüllt 

oder belegt werden. Beliebt ist Man Tou 

als Basis für „Rou Jia Mo“, einem traditionellen 

chinesischen Fleischsandwich, 

bei dem das Brot mit gewürztem Fleisch 

gefüllt wird.

36 BROT & GEBÄCK 


Tipp aus der Praxis 

Klar gestellt: An 

apple a day … 

… keeps the doctor away. Jeder 

kennt das englische Sprichwort, 

das suggeriert, dass Äpfel sehr 

gesund sind. Das ist auch so, denn 

sie sind reich an Mineralstoffen, 

Vitaminen und Gerbstoffen. Sie 

enthalten viele Ballaststoffe, die 

vor allem als Pektin direkt unter 

und in der Schale zu finden sind 

und etliche sekundäre Pflanzenstoffe, 

wie Flavonoide, die antioxidativ 

wirken. Es ist gerade die 

Kombination vieler Inhaltsstoffe, 

die zusammenspielt und Obst 

und Gemüse so gesund macht. 

So wirken Vitamin C und Flavonoide 

bereits einzeln antioxidativ, 

in Kombination ergänzen sich die 

Stoffe noch viel besser. Da kann 

kein Nahrungsergänzungsmittel 

mithalten und erklärt auch gleich, 

warum ein Lebensmittel immer 

besser wirkt, als nur einzelne, isolierte 

Stoffe in Tablettenform. Rote 

Äpfel und auch ältere Sorten enthalten 

meist mehr Vitamin C, Flavonoide 

und auch Gerbstoffe und 

sind daher etwas gesünder. 

Das Sprichwort über den Apfel 

wurde bereits 1866 in einer walisischen 

Zeitschrift gedruckt und 

stammt nicht von einem Arzt, 

sondern von der Autorin Elizabeth 

Mary Wright, die in einem 

Buch Aussprüche und Sprichworte 

unterschiedlicher Dialekte und 

auch Hausmittel veröffentlichte. 

Aber der Spruch ist immer noch 

zeitgemäß, sollte aber nicht nur 

für Äpfel gelten, sondern für alle 

möglichen Obst- und Gemüsesorten, 

nach dem Motto: Wer regelmäßig 

Obst und Gemüse isst, 

bleibt länger gesund! 

Mag. Andrea Jungwirth 

Ernährungswissenschafterin 

Foto: Andrea Jungwirth 

Riesen-Allrounder 

Mehr Sichtbarkeit 

Die original spanischen Churros von 

Aviko bieten eine attraktive Alternative 

zu traditionellem Gebäck und 

sind die ideale Basis für köstliche Desserts. 

Die neue XXL-Variante beeindruckt 

mit einer Länge von 15 cm und 

einem Durchmesser von 16-18 mm. Außen 

knusprig und innen wunderbar fluffig, 

sind sie ein Genuss für jeden Anlass. 

Mit einem Gewicht von 34 g pro Stück 

sind fünf XXL-Churros ideal als süßer 

Snack to go – etwa auf Weihnachtsmärkten 

und ähnlichen Events. Als 

Dessert oder Begleitung zu Kaffee und 

Tee lässt sich der Wareneinsatz je nach 

Beigaben variieren. Aviko XXL-Churros 

sind vielseitig kombinierbar: von Zucker 

und Zimt über Schokostreusel und Krokant 

bis hin zu Schokoladen-, Vanilleoder 

Erdbeersoße sowie frischen Früchten. 

Ihre Flexibilität macht sie zu einem 

echten Allrounder. 

www.aviko.at 

Was bisher für Fleisch- und Milchprodukte 

längst etabliert war, wird 

nun auch für Brot und Gebäck möglich: 

Nach drei Jahren intensiver Vorarbeit 

vergibt die AMA-Marketing erstmals 

ihr Gütesiegel in diesem Bereich 

– und zwar an alle Fini’s Feinstes-Weizenmehle. 

Peter Stallberger, Geschäftsführer 

von GoodMills Österreich, hebt 

hervor, dass die Sichtbarkeit österreichischer 

Produkte entscheidend ist. 

„Dafür müssen wir, als Produzent österreichischer 

Lebensmittel, die vollständige 

Herkunftstransparenz ermöglichen. 

Nur so können wir die 

Wertigkeit heimischer Güter steigern – 

und schlussendlich Konsumenten motivieren, 

Wert auf österreichische Produkte 

zu legen.“, erklärt Stallberger. Für 

die österreichische Landwirtschaft bedeutet 

die Kennzeichnung von Getreide 

einen zusätzlichen Aufwand, da sie 

strengen Qualitätsstandards entsprechen 

müssen. „Umso mehr schätzen 

wir unsere Partner in der 

Landwirtschaft, die den Weg mit 

uns gemeinsam gehen: Die transparente 

Herkunftskennzeichnung von österreichischem 

Getreide ist der nächste 

logische Schritt in eine nachhaltige 

Zukunft. Wir werden unsere Vision von 

ehrlicher Herkunftstransparenz verfolgen 

und auch unsere Partner in der 

Landwirtschaft bestmöglich dabei unterstützen“, 

ist Stallberger überzeugt. 

www.finis-feinstes.at 

Foto: Aviko 

Foto: Fini’s Feinstes


BROT & GEBÄCK 37 

„Blick über den Tälerrand“ 

Bereits zum 5. Mal gehen am 30. September 

in Zell am See-Kaprun die 

Festspiele der Alpinen Küche über die 

Bühne. Ein Pflichttermin für Genießer 

und die Möglichkeit, versierten Köchen 

über die Schulter zu schauen, wenn die 

alpinen Köstlichkeiten einen Bogen 

über Österreich, Südtirol und heuer erstmals 

auch über die Schweiz spannen. 

Das Programm: 

› 09:00 – 10:30 Uhr: ALPINES FRÜH- 

STÜCK UND OFFIZIELLE ERÖFF- 

NUNG 

› 10:30 – 11:30 Uhr: KULINARI- 

SCHE IDENTITÄT ÖSTERREICHS 

- Podiums-Diskussion mit Astrid 

Steharnig-Staudinger, Karl und Rudi 

Obauer, Klemens Schraml, Michael 

Feiertag sowie Gastrokritiker Wolfgang 

Faßbender. 

› 11:30 – 12:15 Uhr: GENERATION 

KULINARIK - Generationen-Talk 

mit Hanna und Hannes Müller, Fredi 

Rohrmoser und Alfred Mössler, sowie 

Bettina und Dominik Edlinger. 

› 12:15 – 14:15 Uhr: ALPINE LUNCH - 

Mit Andreas Döllerer, Viktoria Fahringer, 

Florian Zillner, Jaimy Reisinger 

und Christof Schernthaner. 

› 14:15 – 15:15 Uhr: FUTURE TALK - 

Podiumsdiskussion über Trends und 

in und abseits der Küchen. 

› 15:15 – 16:00 Uhr: ‚ALPINE MEMO- 

RIES‘ BY SVEN WASSMER - Der 

Schweizer 3-Sterne-Koch Sven 

Wassmer präsentiert bei der Live- 

Cooking-Session seine innovative 

„Alpenküche“. 

› ab 16.00 Uhr: TÖRGGELEN - Entdeckungstour 

durch die 5. Jahreszeit 

Südtirols. 

festspiele-alpine-kueche.com 

Foto: Paul Deubler 

ADVERTORIAL 

Der ideale Bio-Burger-Bun: Flexibel, 

nachhaltig und vegan 

Der Bio Burger (Art. 2430) mit feiner 

Sesambestreuung von EDNA 

ist das ideale Weckerl für vielfältige 

und fantasievolle Burger-Ideen. Hergestellt 

aus besten Zutaten aus kontrolliert 

ökologischem Anbau und in 100 

% natürlicher Qualität gebacken, überzeugt 

dieses hochwertige Bun selbst die 

anspruchsvollsten Genießer. 

Der bereits fertig gebackene und 

vorgeschnittene Bio-Burger-Bun bietet 

zahlreiche Vorteile: Er ist besonders 

lagerfähig, kann flexibel in der benötigten 

Menge entnommen und ohne 

technisches Equipment in kürzester 

Zeit verwendet werden. Zudem punktet 

er durch seine konstant hohe Qualität 

und das unkomplizierte, schnelle 

Handling. Kombiniert mit frischen, regionalen 

Zutaten kreieren Sie im Handumdrehen 

köstliche Snacks to go oder 

nachhaltige Burgermenüs – Ihrer Kreativität 

sind keine Grenzen gesetzt. 

Das EDNA Bio-Burger-Bun unterstützt 

auch eine vegane Ernährungsweise, 

da es ohne tierische Inhaltsstoffe 

hergestellt wird. Mit rein pflanzlichen 

Belägen wird es zur perfekten Wahl für 

alle, die auf tierische Produkte verzichten 

möchten. Inspiration für kreative 

Burger-Kreationen finden Sie in der umfangreichen 

EDNA-Rezeptdatenbank. 

edna.at 

Fotos: Edna

„Heute koche ich anders 

als vor vier Monaten“


PORTRAIT 39 

Und morgen auch wieder! Christoph Held, allseits bekannt unter Krauli, bekocht den 

Siriuskogl in Bad Ischl seit nunmehr 16 Jahren und hält nicht viel von Rezepten. Von Petra Pachler 

Rund 20 Minuten dauert der Aufstieg 

zum Siriuskogl, dem Restaurant 

von Krauli, samt stetiger 

Steigung, aber die Aussicht 

auf seine Küche ist Entschädigung vom 

Feinsten. Kreativ nennt Krauli sie, sagt 

aber in gleichem Atemzug: „Ich weiß gar 

nicht, ob wir überhaupt eine Küchenlinie 

haben.“ Glücklich soll man beim Kochen 

sein, sagt er, und dass er ständig 

anders kocht. Der Einfluss von anderen 

Köchen, mit denen er immer wieder 

zusammenarbeitet und Veranstaltungen 

ausrichtet, fließt in seine Küche 

ein, wie die eigenen Erfahrungen beim 

Essengehen. Es gibt wenige Fixpunkte 

auf der Karte, aber eine davon ist die 

Bosna, hergestellt aus heimischer Bratwurst, 

und das andere sind die Pofesen 

nach einem Rezept von Kraulis Oma. 

„Wir servieren die mit selbstgemachtem 

Zimteis. Und wenn ich eines der beiden 

Gerichte von der Karte nehme, habe ich 

ein Problem mit den Gästen!“ 

2000 Kochbücher, 

aber keine Rezepte 

Rund 2000 Kochbücher hat Krauli zu 

Hause, aber spätestens nach der vierten 

Angabe wird’s anarchisch! „Ein 

Koch muss sein eigenes Gericht kreieren, 

denn nachkochen ist kein kochen“, 

so Krauli. Und das zieht er beinhart 

durch, denn findet er eines seiner selbst 

kreierten Gerichte irgendwo anders kopiert, 

hört er damit auf. Immer Neues, 

immer Anderes, das Einzige, das immer 

fix bleibt, ist die Verwendung regionaler 

Produkte und: „Je einfacher ein Gericht, 

umso ehrlicher ist es!“ 

Kunst bleibt Kunst 

Musiker war er früher, der Krauli. Als 

Sänger in der Band „Offbeat Mafia“ tourte 

er mit einer zehnköpfigen Band durch 

die Lande, nur irgendwann ging sich das 

mit Restaurant und Familie nicht mehr 

aus. Vor zehn Jahren wurde die Band 

aufgelöst, vor fünf Jahren gab es ein ausverkauftes 

Revival und im Zuge der Kulturhauptstadt 

2024 findet im September 

im Bad Ischler Kurpark ein Konzert 

statt. Ausverkauft, eh klar. Die Kunst ist 

ihm also in die Wiege gelegt, denn Kochen 

ist genauso eine Kunst, wie Musik 

zu machen. Dass es hauptberuflich aber 

das Kochen werden wird, zeigte sich 

spätestens im Alter von 12 Jahren, wo 

Krauli der Küchenchef der Familie wurde. 

Und das bei einer Oma, die lange Zeit 

Wirtin auf einer Alm war, und einer hervorragenden 

Köchin als Mutter. 

Hohe Küche hoch oben 

Wenn man am Siriuskogl angekommen 

noch ein bisschen höher möchte, 

dann bucht man das exklusive Turmdinner. 

Exakt ein Tisch mit zwei Sesseln 

hat dort oben Platz – nicht wetterfest 

– und das Kochen für dieses Format 

bezeichnet Krauli als Ventil zur normalen 

Küche. Denn die Gäste geben nur 

ihre groben Vorlieben, bzw. ihre „No 

goes“ bekannt, bekommen eine Carte 

Blanche und dann geht’s los. „Eine Reise 

ins Blaue“, sagt Krauli, „und da geht 

dann schon was ab!“ 

Dass aber auch die „normale“ Küche 

alles andere als normal ist, zeigt die Auszeichnung 

mit einer Gault Millau Haube 

Anfang des Jahre, über die sich Küchenchefin 

Shirley Bierbaumer allerdings 

fast mehr freut als Krauli selbst. 

„Ich mache mir nicht all zu viel aus Auszeichnungen“, 

sagt er. „Vor allem die Tatsache, 

wie die Vergabe manchmal zustande 

kommt!“ 

Der Abwäscher hat eine 

Schlüsselposition 

„Siriusfamilie“ steht als Betreff bei den 

Bewerbungen und genauso handhabt es 

Krauli auch. „Wir suchen und finden die 

richtigen Mitarbeiter“, sagt er, und dass 

dieses Konzept stimmt, zeigt die Tatsache, 

dass Kraulis längster Mitarbeiter bereits 

mit 15 Jahren als Praktikant bei ihm 

arbeitete. Mittlerweile zum Restaurantleiter 

avanciert, arbeitet auch seine Frau 

am Siriuskogl. „Wir sind wie eine Familie, 

mit allem, was dazu gehört“, sagt Krauli. 

Streicheleinheiten genauso wie Diskrepanzen. 

Und ganz viele Betriebsausflüge 

sowieso. „Ein Wirtshaus führt kein 

Wirt allein“, so Krauli. Das ist immer ein 

Gemeinschaftsprojekt. Und das nimmt 

er wörtlich, denn wenn gerade Not am 

Mann oder der Frau in der Küche ist, 

dann mutiert Krauli auch schon mal 

zum Abwäscher. „Der Abwäscher ist eine 

Schlüsselposition, wenn das nicht funktioniert, 

dann steht das Werkl.“ Wobei er 

das laut eigener Aussage mitunter sogar 

nicht ungern macht, denn es ist meditativ 

und als Nebeneffekt hat es Vorbildwirkung. 

„Es macht was mit dem Team!“ 

Und schließlich ist ein Wirtshaus ein 

Ort der Begegnung, und zwar nicht nur 

Fotos: Aja, Monika Löff

40 PORTRAIT 


für die Gäste, sondern auch für die Mitarbeiter. 

20 sind es, und die meisten arbeiten 

Vollzeit! 

Medienstar mit Ambitionen 

Das Format held & herd, aus der Situation 

des Lockdowns von Krauli geboren, 

entwickelte sich zum Serienhit. Alle drei 

Wochen steht Krauli im ORF Studio und 

dreht eine neue Folge mit unterschiedlichen 

Prominenten. Und weil es so gut 

ankommt, wird es ab dem Frühling 2025 

ein eigenes Format namens „Kabarett & 

Kochen“ im öffentlichen Rundfunk geben. 

Mit dabei ist Günther Lainer, so viel 

sagt Krauli. Mehr darf er noch nicht verraten. 

Wer aber glaubt, dass Krauli nur AUF 

der Bühne erfolgreich ist, der irrt gewaltig. 

Denn Christoph Held hat das Soziale 

immer im Blick und engagiert sich regelmäßig 

bei Jugendprojekten. Eines davon 

ist das Wirtshauslabor im Zuge der 

Kulturhauptstadt, das dem Leerstand 

entgegenwirken soll. Krauli stellte dafür 

seine Konzession zur Verfügung, haftet 

persönlich und erarbeitete mit den 

Schülern der Tourismusschule Bad Ischl 

das Konzept. Wobei es nicht beim theoretischen 

Teil blieb, denn nebst der Organisation 

der gesamten Einrichtung 

aus Altbeständen aufgelassener Wirtshäuser, 

war er auch beim Bodenschleifen 

zu finden. Und, und, und… mehr dazu 

auf den Folgeseiten. 

Gibt’s jetzt wirklich keine Küchenlinie 

bei Krauli, fragen wir nochmals 

nach? „Wir wollen vom verschwitzten 

Wandersmandl bis zum Gourmetgast 

alle zufriedenstellen“, sagt er. Also doch 

eine! 

www.siriuskogl.at 

Foto: Monika Löff 

Rindsbackerl in Rotweinjus mit Schupfnudeln und Nusspesto 

Zutaten für 4 Personen: 

Rindsbackerl: 

› 1kg Rinderbacke 

› 150g Wurzelgemüse 

( z.B. Karotte, Sellerie, 

Pastinake, ...) 

› 100g Zwiebel 

› 2TL Tomatenmark 

› 1L trockener Rotwein 

(z.B. Zweigelt) 

› 1EL Senf 

› 250ml Portwein oder 

Madeira 

› 100g kalte Butter 

› 1L Rindsuppe 

oder kräftigen 

Gemüsefond 

1TL Wacholderbeeren 

2 Blätter Lorbeer 

Pfeffer und Salz 

› Öl zum Anbraten 

Nusspesto: 

› 200g Nüsse nach 

Wahl (Walnüsse, 

Haselnüsse, Mandel,...) 

50g bestes Pflanzenöl 

› 50g frische Kräuter 

nach Wahl 

› Pfeffer und Salz 

Schupfnudeln: 

500g Erdäpfel 

250g griffiges Mehl 

50g Maisstärke 

1 Prise Muskatnuss 

Salz 

› Butterschmalz zum 

Herausbacken 

❱ Rinderbackerl parieren (von Sehnen und Knorpeln befreien) und anschließend 

mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten. 

Das Fleisch herausnehmen und das in Würfel geschnittene Wurzelgemüse im 

Bratfett langsam anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und alles zusammen 

kräftig anrösten, dann mit Rotwein und Portwein ablöschen. Die Flüssigkeit leicht 

reduzieren lassen. Nach und nach mit Rindsuppe auffüllen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren 

und Pfefferkörner sowie das angebratene Fleisch dazugeben und etwa 

2 Stunden auf kleiner Flamme abgedeckt schmoren lassen. 

❱ Danach die weich geschmorten Backen herausnehmen und die Sauce durch ein 

Sieb passieren. Nach Geschmack noch etwas reduzieren lassen und mit kalter Butter abbinden. Dann 

das Fleisch wieder in die Sauce geben und bis zum Anrichten im Ofen bei ca. 65 Grad warmstellen. 

❱ Für das Nusspesto alle Zutaten mit Stabmixer oder Mörser zu einem feinem Pesto vermixen. Erdäpfel 

kochen und noch heiß durchdrücken, danach Mehl darüber sieben und salzen. 

❱ Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Teig für 30 Minuten rasten lassen und ungefähr 3cm lange 

„Finger“ drehen. Bei mittlerer Hitze in Butterschmalz goldbraun braten. 

❱ Alles zusammen anrichten und mit Liebe garnieren. Viel Spaß! 

Foto: Monika Löff



Die Messe Hotel als Erfolgsgarant 

Seit 48 Jahren prägt die Messe Hotel 

die Qualität des Südtiroler Tourismus. 

Vom 21. bis 24. Oktober 

lädt Messe Bozen Hoteliers und Fachleute 

ein, neue Produkte zu entdecken, 

innovative Konzepte zu erlernen und 

sich auszutauschen. Die Messe dient als 

Plattform für Trends, nachhaltige Produkte 

und Technologien, die den Tourismus 

von morgen prägen. 

Ein zentraler Fokus liegt auf Nachhaltigkeit. 

Der „Hotel Sustainability 

Award“ zeichnet seit sechs Jahren Betriebe 

für herausragende ökologische 

und soziale Maßnahmen aus und setzt 

wichtige Impulse für die Branche. 

Neben der Produktausstellung bietet 

die Messe ein umfangreiches Rahmenprogramm 

mit Workshops, Vorträgen 

und Networking-Events. Fachleute treffen 

sich, um gemeinsam Lösungen für 

die Zukunft zu entwickeln. Auf 21.000 

Quadratmetern präsentiert die Messe 

spezifische Lösungen für verschiedene 

Bereiche des Hotel- und Gastgewerbes, 

von „Interiors“ bis „Wellness“. 

Die Messe Hotel ist nicht nur ein Ort 

der Inspiration, sondern auch ein unverzichtbarer 

Partner für die Südtiroler 

Gastfreundschaft. 

www.fieramesse.com/hotel 

VERPACHTUNG 

Restaurant Europabrücke 

VERPACHTUNG RESTAURANT EUROPABRÜCKE 

an der A 13, Parkplatz Europabrücke 3 

Pachtbeginn: Dezember 2024 

Gegenstand des Vertrages: 

Im EG: 4 Gaststuben, 180 m², 120 Sitzplätzen, Küche, Terrasse für 80 Sitzplätze 

Im UG: Technik- und Versorgungsräume, Aufzugsanlage, Nahwärmeversorgung, WC-Anlagen 

Im OG: 3 Wohneinheiten, 1 Therapieraum, PV-Anlage im Dachgeschoss 

Kontakte: 

+43 664 2610639, +43 676 885311278, matthias.marth@wktirol.at, marktplatz.europabruecke@gmail.com


Cold Drinks 

Bierbrüder 

Conrad Seidls Bierwelt 

Kolumne 

Ich habe die Ehre, gleich drei 

Bruderschaften anzugehören, die die 

legendäre Figur des Gambrinus im 

Namen tragen. Eine davon feierte dieser 

Tage ihr 25 jähriges Bestehen – in die 

Bierseligkeit mischte sich allerdings 

eine ziemliche Portion Verzagtheit: 

Vor einem Vierteljahrhundert war der 

Grieskirchner Verein gegründet worden, 

um den Status von Grieskirchen 

als Bierstadt zu erhalten. Als damals 

die Zukunft der Grieskirchner 

Brauerei unsicher war, setzten sich 

die Bierbrüder und -schwestern dafür 

ein, dass Grieskirchen nicht zu einer 

„No Name City“ ohne eigenes Bier 

würde. Das hat bis zu diesem Sommer 

geklappt – aber nun steckt das 1708 

gegründete Traditionsunternehmen 

wieder einmal in einer Krise. Aber noch 

ist Grieskirchens Ruf nicht verloren: Mit 

Braufux gibt es ein junges Unternehmen 

in der Stadt, 2021 von ehemaligen 

Brauereimitarbeitern gegründet. Wenn 

es dabei bleibt, dass die Grieskirchner 

Marke zu verschwinden droht, dann 

wird sich die Bierbruderschaft der 

Braufux-Marke annehmen müssen. 

Ihr „Bierpapst“ Conrad Seidl 

Conrad.Seidl@gmx.at 

Foto: Medianet-Hartl


AKTUELLES 43 

Für jede Lebenslage(r) 

Unbeschwert und mit nur 

4,7 Prozent Alkohol präsentiert 

sich das neue Ottakringer 

Lager. Mit seiner 

schlanken Figur und einem 

erfrischend leichten, dabei 

aber ausgesprochen bierigen 

Geschmack erobert es 

die Herzen der Biertrinker. 

Gebraut mit edlem Aromahopfen, 

belebt dieses feingliedrige 

Lagerbier von An- 

Foto: Ottakringer 

fang bis zum milden und frischhopfigen Abgang. Mit der 

neuen Interpretation des untergärigen, hellen Klassikers sollen 

auch jüngere Zielgruppen angesprochen werden, denn bei 

Ottakringer betrachtet man es als Mission, den Verbrauchern 

auch alkoholreduzierte oder -freie Varianten anzubieten. „Unser 

Lager ist wie ein Freund, der uns in allen Lebenslagen begleitet. 

Schlank, süffig, enorm charaktervoll und für jeden zugänglich“, 

erklärt Tobias Frank, Technischer Geschäftsführer 

und 1. Braumeister. 

www.ottakringer.at 

Saisonaler Biergenuss 

Wenn bei den vielen Veranstaltungen des 

„Salzburger Bauernherbst“ Brauchtum 

und Volkskultur ihren Höhepunkt erleben, darf 

natürlich auch ein erfrischendes Bier nicht 

fehlen. Und so wurde in der Stieglbrauerei 

auch in diesem Jahr wieder das Stiegl- 

Herbstgold eingebraut. Das Bier verkörpert 

die Farben des Herbstes und besticht 

mit einer fein abgestimmten Hopfenbittere, 

die von kräftigen Malzaromen begleitet 

wird. Sein würziger, vollmundiger Geschmack 

harmoniert hervorragend mit 

den herbstlichen Gaumenfreuden und 

kulinarischen Spezialitäten, die zu dieser 

Jahreszeit serviert werden. Als saisonale 

Bierspezialität von Stiegl ist das Herbstgold 

bis Ende Oktober in der heimischen 

Gastronomie erhältlich. Es wird sowohl 

in der praktischen 0,5-Liter-MW-Flasche 

angeboten als auch frisch vom Fass 

gezapft. 

www.stiegl.at 

Foto: Stiegl 

ADVERTORIAL 

Einwegpfand: Jetzt als Rücknehmer 

registrieren! 

Wer ab 2025 in Österreich Getränke 

in Dosen oder Einweg-Kunststoffflaschen 

verkauft, muss 

diese mit einigen Ausnahmen auch zurücknehmen. 

Der überwiegende 

Teil der Gebinde wird 

über das dichte Rücknahmeautomatennetz 

zurückgegeben, 

kleine 

Verkaufsstände wie 

Kantinen, Schnellimbisse, 

Trafiken oder 

Bäckereien müssen 

nur verkaufsübliche 

Menge zurücknehmen 

und 

werden durch 

die regelmäßige 

Abholung 

der zurückgenommenen 

Gebinde durch 

Foto: Recycling Pfand Österreich 

Recycling Pfand 

Österreich bestmöglich 

unterstützt. 

„Wir empfehlen 

auch zu prüfen 

ob für den eigenen 

Betrieb Sonderregelungen 

anwendbar 

sind. Die Verordnung 

sieht 

Ausnahmeregelungen 

z.B. an 

hoch frequentierten 

Plätzen, 

oder bei 

sogenannter 

,in sich geschlossener 

Gastronomie‘ 

vor,“ 

informiert 

Monika Fiala 

von Recycling Pfand Österreich. 

Damit die Abholung und Abrechnung 

der zurückgenommenen 

Verpackungen über Recycling 

Pfand Österreich organisiert werden 

kann, müssen sich Rücknehmer ab sofort 

im Portal registrieren. Jeder Rücknehmer 

bekommt mit der Aufwandsentschädigung 

pro zurückgenommener 

Flasche bzw. Dose den durchschnittlich 

entstandenen Aufwand ersetzt. 

Regelmäßige Abholung durch 

Lieferpartner 

Viele Lieferpartner aus dem Großhandel, 

die die Verkaufsstellen direkt beliefern, 

werden Tarifpartner und somit 

die gesammelten Verpackungen bei der 

nächsten Lieferung gleich retour nehmen. 

Registrierung und Info: 

www.recycling-pfand.at

44 BIER 


„Kälte und Regen wären für den 

Bierabsatz auch nicht gut“ 

Florian Berger ist Geschäftsführer des Österreichischen Brauereiverbandes. Mit GASTRO 

sprach er über den steigenden Marktanteil von alkoholfreiem Bier, sinkenden Bierdurst 

jenseits der 30-Grad-Marke und fehlende Vorbilder für jüngere Konsumenten. Von Clemens Kriegelstein 

GASTRO: Hr. Berger, 2023 ist der Pro- 

Kopf-Konsum bei rund 104 Litern 

Bier gelegen. Wo schätzen Sie, werden 

wir heuer landen? 

Florian Berger: Wenn alles gut läuft, 

werden wir wieder die Vorjahreszahlen 

erreichen. Die aktuellen Ausstoßzahlen 

der Brauereien für das erste 

Halbjahr entsprechen jedenfalls den 

Zahlen von 2023, allerdings wächst die 

Bevölkerung in Österreich ja beständig, 

das heißt, der Pro-Kopf-Konsum könnte 

auch etwas sinken, unabhängig vom 

Konsumverhalten des einzelnen Biertrinkers. 

Was jedenfalls heraussticht, ist 

der Zuwachs von alkoholfreiem Bier mit 

+6,2 Prozent im ersten Halbjahr 2024 

im Vergleich zum ersten Halbjahr 2023. 

Weil Sie gerade das AF-Bier erwähnt 

haben: AF-Bier lag in den letzten 

Jahren im Trend, derzeit mit einem 

Marktanteil von 3,3 Prozent. Sehen 

Sie hier noch weiteres Potential etwa 

analog zu bieraffinen Nachbarländern 

wie Tschechien oder Deutschland, 

wo der Wert annähernd doppelt 

so hoch ist? 

Da sehe ich tatsächlich weiteres Potential 

nach oben. Derzeit liegen wir bei 3,7 

Prozent Marktanteil, Tendenz weiterhin 

langsam aber sicher steigend. 

Fördert der aktuell extrem lange und 

heiße Sommer eigentlich den Bierdurst 

oder sind Temperaturen über 

30 Grad hinderlich? 

Das lässt sich schwer sagen, ich denke, 

das ist sehr individuell. Ich bin natürlich 

nicht repräsentativ, aber wenn 

man mich fragt: Ich habe immer Durst 

auf ein Bier! Das Ausweichen auf ein 

anderes alkoholisches Getränk kommt 

für mich nicht in Frage – Stichwort 

Foto: Kurt Keinrath 

„Weißer Spritzer“ – und Softdrinks sind 

auch nicht so meines. Aber es gibt natürlich 

Leute, die von dieser ominösen 

30-Grad-Schwelle reden, dass dann der 

Bierkonsum zurückgeht und die Leute 

lieber Spritzer trinken. Mir gegenüber 

hat etwa gerade ein Wirt in Kärnten erklärt, 

dass bei den aktuellen Temperaturen 

das Bier eher in der Leitung steht 

und die Leute alle Spritzer bestellen. 

Andererseits: Kälte und Regen wären 

für den Bierabsatz auch nicht gut. Also 

ich denke, es passt schon so, wie es ist. 

Der Marktanteil von Märzenbier ist 

in den vergangenen Jahren eher noch 

gestiegen und liegt aktuell bei 70 Prozent. 

Sind die Österreicher beim Bier 

so konservativ? Der Craftbierboom 

findet in Wirklichkeit ja auch eher in 

den Medien als in den Lokalen statt. 

Bzw. welche Trends sehen Sie denn 

generell am österreichischen Biermarkt? 

Was das Märzen- und Craftbier betrifft, 

haben Sie recht. Was aktuell auffällig 

ist, betrifft weniger die Biersorten, als 

die Gebinde: Die Brauereien setzen hier 

weiterhin stark auf Mehrweggebinde – 

Mehrwegflaschen und Fässer haben zusammen 

über 60 Prozent Marktanteil 

– und es gibt weiter Bemühungen, die 

Einwegflasche durch eine Mehrwegflasche 

zu ersetzen. 

Zu Jahresbeginn wurde hier ja der 

landesweite Einsatz einer 0,33-l-„Vichyflasche“ 

angekündigt. Wie viele 

Brauereien bieten diese spezielle 

Mehrwegflasche denn schon an? 

Derzeit schaut es schon gut aus: Aktuell 

sind es die beiden größten Brauereien, 

die diese Flasche jeweils für mehrere 

Biersorten anbieten. 2025 sollen dann


BIER 45 

weitere Brauereien folgen. Man darf ja 

nicht vergessen, dass es dafür auch die 

passenden Abfüllanlagen und Kisten 

braucht. Da tun sich die großen Player 

halt etwas leichter, sowas kurzfristig 

zu organisieren. 

Wie sieht es bei den jungen Konsumenten 

derzeit aus? Trinken die noch 

Bier? Denn grad die Jungen konsumieren 

ja angeblich immer weniger 

Alkohol. 

Zu den Usergruppen haben wir leider 

keine offiziellen Untersuchungen, aber 

es stimmt schon, dass wir – salopp gesagt 

– ein kleines „Nachwuchsproblem“ 

haben. Es gibt nun mal immer mehr 

junge Menschen, die zu Hause kein 

„Vorbild“ punkto Bierkonsum haben. 

Also unsere „Bier- und Schnitzelkultur“ 

wird in immer weniger Haushalten gelebt. 

Was bei den jüngeren Konsumenten 

aber auffällt ist, dass Glasflaschen 

– und hier besonders wiederverschließbare 

Glasflaschen – beim Bier immer 

beliebter werden. Möglicherweise 

geht’s hier auch um das 

Thema Sicherheit – Stichwort 

„K.O.-Tropfen“. 

Am 30. September ist 

auch heuer wieder 

Brausilvester. Sind für 

dieses Datum spezielle 

Aktionen gemeinsam 

mit der Gastronomie 

geplant? 

Von unserer Seite 

wird es eine Presseaussendung 

geben, 

um an unseren Feiertag 

zu erinnern 

und wir werden das 

Thema „Biersommelier“ 

stark kommunizieren, 

weil 

wir einerseits ein 

sehr tolles Biersommelierteam 

haben, das uns 

Foto: Brau Union Österreich 

nächstes Jahr bei der WM vertreten 

wird. Und andererseits, 

weil das Biersommelier-Thema 

etwas ganz Österreich-Spezifisches 

ist, das wir ganz stark 

betreiben und das in dieser 

Form international ziemlich 

einzigartig ist. Da haben wir 

viel weitergebracht und das 

macht mich sehr stolz. 

Was den Brausilvester in 

der Gastronomie betrifft, ist 

es für uns als Verband schwer, 

hier etwas auf die Beine zu stellen, 

weil das Thema nach unserer 

Beobachten regional einen 

sehr unterschiedlichen Stellenwert 

hat. Im Westen gibt’s dazu 

deutlich mehr Brauereiführungen, 

Rampenfeste oder andere 

Veranstaltungen als im Osten Österreichs. 

Also hier liegt es eher an 

den regionalen Brauereien, wieweit 

die jeweilige Gastronomie in diesen 

Feiertag eingebunden wird. 

DAS PERFEKTE BRAU-ERLEBNIS 

Sie fasziniert bis heute, die Idee feinste Bierspezialitäten vor den Augen der Gäste zu brauen und für die 

Gärung anzustellen, dazu Brauereiführungen und -seminare. Herzhafte Schmankerl sorgen für ausreichend 

„Grundlage“. Ein wichtiger Faktor für den Erfolg ist die perfekte Brautechnik, welche durch modernste 

Technik nicht unbedingt einen Braumeister benötigt. 

Wir machen das im Großen seit 

1924 und im „Kleinen“ seit 1986. 

Ob in Singapur im 33.Stock oder 

Amerikas größten Hofbräuhaus 

oder im SALM BRÄU in Wien – PER- 

FEKTION DURCH TECHNIK 

Foto Bier : showcake/Adobe Stock 

-> wir planen Ihr Projekt 

-> wir bauen Ihre Anlage 

-> wir montieren Ihre Anlage 

-> wir schulen Ihr Personal 

-> wir organisieren die Rohstoffe 

-> wir stellen unsere Rezepte 

-> wir stellen die Qualitätskontrolle 

-> wir stellen im Notfall den Brauer 

-> wir übernehmen die Wartung 

-> Sie verdienen Geld… 

O.SALM & Co GmbH 

Apollogasse 6, A-1072 Wien 

www.SALM-Austria.com 

+43 1 5231236

46 BIERLAND ÖSTERREICH 


So vielfältig ist das Bierland Österreich 

In Relation zur Bevölkerungsgröße ist die Anzahl der Braustätten in Österreich im internationalen 

Vergleich beeindruckend. Ein Beleg für die Vielfalt und auch regionale Verbundenheit 

der heimischen Brauwirtschaft. Zum besseren Überblick hat GASTRO hier alle Brauereien 

Österreichs nach Bundesländern aufgelistet. Viel Spaß beim Durchkosten bzw. Entdecken 

neuer Adressen! 

K. & K. Brauereigesellschaft m.b.H. 

Große Sperlgasse 8, 1020 Wien 

+43(0)699 12638800, www.illegalbrewing.at 

Brew Age GmbH 

Haberlandtg. 64/3/1, 1220 Wien 

+43 (0) 680 11 55 120, www.brewage.at 

TSCHÖAMs BIERE 

Dobrastraße 106, 2344 Maria Enzersdorf 

0650 2944101, www.tschoeams-biere.at 

Muttermilch – Vienna Brewery 

Gumpendorfer Straße 35, 1060 Wien 

+43 1 581 05 13, www.muttermilchbrewery.at 

100 Blumen Brauerei GmbH 

Endresstraße 18, 1230 Wien 

+43(0)677/619 451 88, www.100blumen.at 

Laxenburger Brauhandwerk 

Wiener Straße 5, 2361 Laxenburg 

+43 (0)677 61270777, www.laxenburger.at 

Beaver Brewing Company GmbH 

Liechtensteinstraße 69, 1090 Wien 

+43 677 61012253, www.beaverbrewing.at 

Der Belgier Brewing KG 

Endresstraße 18, 1230 Wien 

+43 (0)660 823 07 03, www.derbelgier.at 

P3 Perchtoldsdorfer Privatbräu GmbH 

Tilgnergasse 1, 2380 Perchtoldsdorf 

+43(0)664 1481979, www.perchtoldsdorf.beer 

Bräuhaus Ten.Fifty. GmbH 

Absberggasse 27 / 3 / 10.2, 1100 Wien 

+43(0)676/9417616, www.tenfifty.at 

Fellabrunner-Bierbrauerei 

Zeile 110, 2020 Oberfellabrunn 

+43 660 6568748, www.fellabrunner-bier.com 

6 beers brewing company 

Margaritenweg 23, 2384 Breitenfurt 

+43(0)677/62416866, www.6beers.at 

Schnauzer & Beagle Brewery 

Hasengasse 56, 1100 Wien 

+43 664 9985 3823, www.schnauzerbeagle.com 

Brauküche 35 

Schalladorf 35, 2022 Schalladorf 

+43(0)680 2122242, www.braukueche35.at 

Westwindbrauerei e.U. 

Obere Hauptstraße 43, 2423 Deutsch Jahrndorf 

+43(0)660/7008599, www.westwindbrauerei.at 

Next Level Brewing 

Wilhelmstrasse 23, 1120 Wien 

+43(0)1/974 46 27, www.nextlevelbrewing.at 

Zebedäus Bräu OG 

Zellerndorf 334, 2051 Zellerndorf 

+43(0)664 8453118, 

Baeckert‘s Brauerei 

Rennbahnzeile 29, 2511 Pfaffstätten 

+43(0)664/9142070, www.baeckerts.at 

5hausbrauerei STUR 

Diefenbachgasse 43, 1150 Wien 

+43 699 14015870, www.diefenbachgasse.eu 

Winzerbräu Hofbauer 

2074 Unterretzbach 

Hauptstraße 1, www.winzerbraeu.at 

2514 Bier Privatbräu Leimer eU 

Alfons Petzoldstraße 30, 2514 Traiskirchen 

+43(0)660 8148881, www.2514-bier.at 

Collabs Brewery GmbH 

Ullmannstrape 31/1-3, 1150 Wien 

+43(0)664/1508429, www.collabs.beer 

Drunken Unicorn Beer Factor 

Hauptplatz 33, 2100 Korneuburg 

+43 (0)664 1327760, 

Mei Durscht Lang e.U 

Nelkenstraße 52, 2542 Kottingbrunn 

+43(0)699 11734017, www.MeiDurscht.at 

Braumanufaktur Schalken 

Lobgrundstraße 3, 1220 Wien 

+43 670 557 20 51, www.schalken.at 

Biermanufaktur Hopfenkuch 

Kellergasse 13, 2120 Wolkersdorf im Weinviertel 

+43 664 - 923 04 08, www.hopfenkuchl.at 

Privatbrauerei Michael Zeisel 

Steinfeldgasse 12, 2620, Ramplach 

+43(0)664 3133640, www.zeiserl.at 

Ottakringer Brauerei GmbH. 

Ottakringer Platz 1, 1160 Wien 

+43(0)664 88992200, www.ottakringer.at 

Nussdorfer Kuchlbräu 

Greinergasse 37, 1190 Wien 

+43 (0)664 4615311, 

Leopoldauer Brauhandwerk 

Großfeldstraße 9, 1210 Wien 

0664 / 92 00 587, www.leopoldauer.at 

Brauviertel OG 

Triestinggasse 38, 1210 Wien 

+43(0)680/2205951, www.brauviertel.at 

Hubertusbräu Johann Kühtreiber OG 

Hubertusgasse 1, 2136 Laa a.d.Thaya 

+43(0)2522 2246, www.hubertus.at 

Bärenbräu 

Hauptstraße 21, 2243 Matzen 

+43(0)676 6969141, www.baerenstubn.at 

Marchfelder Storchenbräu Vertriebs-GmbH 

Erste Straße 7, 2284 Untersiebenbrunn 

+43(0)2286 27422 0, www.bauersbier.at 

Brauerei Schwechat 

Mautner Markhof-Straße 11, 2320 Schwechat 

+43(0)1 70140 0, www.schwechater.at 

Privatbrauerei Schneebergbräu 

Felsweg 152, 2732, Würflach 

+43(0)676 4288738, www.schneebergbrau.at 

Wanderbrauer KG 

Hauptstraße 61, 2801, Katzelsdorf 

+43(0)699 14421041, www.wanderbrauer.at 

Handwerksbrauerei Gerhard Holzbauer 

Wiesengasse 9, 2831, Warth 

+43 (0)650 8703423, www.holzbrauer.at 

Wolfsbräu KG 

Blumengasse 7, 2832, Thernberg 

+43(0)664 1925560, www.wolfsbrau.at 

Hintergrundfoto: Romolo Tavani / Adobe Stock


BIERLAND ÖSTERREICH 47 

Privatbrauerei Gerald Schwarz 

Bundesstraße 19, 2851, Krumbach 

+43(0)660 8712288, www.schwarzbraeu.at 

Gablitzer Privatbrauerei 

Hauptstraße 14, 3003, Gablitz 

+43(0)664 8520352, 

Privatbrauerei Fritz Egger GmbH & Co KG 

Tiroler Straße 18, 3105, St. Pölten-Unterradlberg 

+43(0)2742 392, www.egger-bier.at 

Hopfenspinnerei e.U. 

Mühlgasse 4, 3830 Waidhofen/Thaya 

+43 660 200 98 69, www.hopfenspinnerei.at 

Perschling Bräu 

Hauptstraße 47, 3142, Perschling 

+43(0)680 2084716 

Brau.Hand.Werk.Knaller 

Hauptstraße 47, 3153, Eschenau 

+43(0)680 2372317, www.brauhandwerk.at 

Brauerei Hainfeld Karl Riedmüller GmbH & 

Co.KG 

Wiener Straße 10, 3170, Hainfeld 

+43(0)2764 2350, www.hainfeld.com 

Steinbachbräu Türnitzer Bier 

Mariazellerstrasse 56, 3184, Türnitz 

+43(0)660 5338099, 

Walleri´s Hausbräu 

Steingrub 19, 3242, Texing 

+43(0)664/4967088, www.walleri.at 

Brauerei Wieselburg 

Dr. Beurle-Straße 1, 3250, Wieselburg 

+43(0)7416 501 0, www.wieselburger.at 

Bruckners Bierwelt GmbH 

Grubberg 4a, 3292, Gaming 

+43 (0)7485 98599, www.bruckners-bierwelt.at 

Craftlackl 

Feldholzstraße 4, 3304, St. Georgen am Ybbsfelde 

Freyni`s Bäcker Bräu 

Ardagger Markt 26, 3321, Ardagger 

+43 ( 0)676 9567262, 

Dampfplaudara 

Wachtberg 3, 3365, Allhartsberg 

+43(0)677/63633101, www.dampfplaudara.at 

Birgl-Bräu 

Gartenberg 7, 3383, Inning 

+43 699 10634346 

Wagram Bräu 

Feldstraße 6, 3481, Fels am Wagram 

+43(0)664/1278117, office@wagrambraeu.at 

Erste Nöhagener Braugenossenschaft eG 

Nöhagen 67, 3521, Nöhagen 

www.noehagen-braeu.at 

Brauhaus Wösendorf Friesenbichler OG 

Kellergasse 101, 3610, Wösendorf 

+43(0)677/61958342, www.brauhaus-woesendorf.at 

Privatbrauerei ME 

Hauptstraße 32/2, 3804, Allentsteig 

+43(0)650 8506781 

Privatbrauerei Zwettl, Karl Schwarz GmbH 

Syrnauer Straße 22-25, 3910 Zwettl 

+43(0)2822 500, www.zwettler.at 

Bierbrauerei Schrems GmbH 

Niederschremserstr.1, 3943, Schrems 

+43(0)2853 77275-0, www.schremser.at 

Brauerei Weitra 

Sparkasseplatz 160, 3970, Weitra 

+43(0)2856 2387, 

Linzer Brauerei 

Peter-Behrens-Platz 1, 4020 Linz 

www.linzerbier.at 

Die Marktbrauerei 

Marktplatz 4b, 4020, Linz 

+43 (0)664 3276964, www.marktbrauerei.at 

Sankt Bernhardsbräu 

Heinrich Gruberstr. 6, 4050, Traun 

+ 43 664 5266 559, www.sankt-bernhardsbraeu.at 

Trauner Bier GmbH 

Madlschenterweg 7, 4050, Traun 

+43(0)7229 21109, www.traunerbier.at 

Dörnbacher Floriani-Bräu 

Dörnbacher Straße 132, 4061, Wilhering 

+43(0)699 10190820, www.florianibraeu.at 

Trappistenbrauerei, Stift Engelszell 

Stiftstraße 6, 4090, Engelhartszell 

+43 (0)7717 8010, www.leer.at 

Brauerei Hofstetten, Krammer GmbH & Co.KG 

Adsdorf 5, 4113, St. Martin im Mühlkreis 

+43(0)7232/2204, www.hofstetten.at 

Neufeldner Biobrauerei GmbH 

Bräuhausgasse 3, 4120, Neufelden 

www.biobrauerei.at 

Stiftsbrauerei Schlägl 

Schlägl 1, 4160 Aigen-Schlägl 

Tel. 07281/8801-254 

www.stiftsbrauerei-schlaegl.at 

Brau-Boutique 

Höhenweg 1, 4170, St. Stefan am Walde 

+43(0)7216/37600-905, www.brau-boutique.at 

Brauerei Bachner 

Unterriedl 4, 4170 Unterriedl 

+43(0)7216 6143, 

Lepus Bräu 

Raiden 24, 4170, Sankt Stefan am Walde 

+43(0)7289/71094 

kroaftbier 

Gewerbepark 2 

4190 Bad Leonfelden 

+4367762892489, trink@kroaftbier.at 

Leonfeldner Bier 

Hauptplatz 24, 4190, Bad Leonfelden 

+43(0)650/4177417, www.leonfeldnerbier.at 

The Beer Buddies Brewing Company 

Rudigierstraße 1, 4020 Linz 

www.thebeerbuddies.at 

Schwertberger Bräu e.U. 

Aisttalstraße 17, 4311, Schwertberg 

+43 (0)664 1003475, 

Buchholzer Bräu 

Buchholz 1 , 4312, Ried in der Riedmark +43(0)664/12345678, 

www.buchholzer-brauerei.at 

Syndicate Brewers OG 

Lerchenweg 6, 4331, Naarn im Machlande 

+43(0)660 2214597, www.syndicatebrewers.at 

Brauerei Lind‘n Bräu 

Linden 16 , 4372, St. Georgen am Walde +43(0)680/1226907 

Kleinbrauerei Schmidthaler 

Schmiedingerweg 9, 4400, Garsten 

+43(0)664/4251871, www.poldibier.at 

Steyrer Bräu 

Gleinker Hauptstr. 3d, 4400, Steyr 

+43 (0)650 5606263, www.kremsmayr.com 

Brauerei Schloss Eggenberg Stöhr GmbH & 

Co.KG 

Eggenberg 1, 4655, Vorchdorf 

+43(0)7614 6345 0, www.schloss-eggenberg.at 

Geroldinger Brauhaus GmbH 

Graf Geroldstraße 43, 3392, Gerolding 

+43(0)664/3408592, www.geroldinger-brauhaus.at 

SCHIFFNER BIERSPEZIALITÄTEN 

Linzer Straße 9, 4160 Aigen-Schlägl 

+43 7281 8888, www.biergasthaus.at 

Max und Malz Privatbrauerei e.U. 

Obernfurth 1, 4720, Neumarkt i. H. 

+43 699 128 22 405, www.maxundmalz.at

e überzeugen mit Top-Qualität. 

www.winzerbraeu.at 

nen A 

min: 



Ritterbräu Privatbrauerei Neumarkt GmbH 

Bräuhausgasse 1, 4720, Neumarkt/Hausruck, +43(0)7733 7555 0, 

www.ritterbraeu.at 

Brauerei Josef Baumgartner GmbH 

Franz-Xaver Brunner Straße, 4780 Schärding 

+43(0)7712 3119 0, www.brauerei-baumgartner.at 

Kanonenbräu 

Leonhard-Kaiser-Weg 1, 4780, Schärding 

+43 (0)7712 7350, www.innschifffahrt.at 

Wenzl Privatbräu 

Wimberg 1, 4783, Wernstein am Inn 

+43(0)664 739 098 28, 

3 Prinzen Bräu – Ischler Bier 

Kaiser Franz Josef Strasse 14, 4820, Bad Ischl 

+43 664 8300800, www.3prinzen.at 

Zeller Craft Bier 

Schwarzland 25, 4842, Zell am Pettenfirst 

0043 (0)677 62865567, www.zellerbier.at 

Winzerbräu Hofbauer 

Brauerei Pachinger Pfeiffi´s Bräu 

Vorderschlagen 

Weinviertel 

19, 4843, 

| Unterretzbach 

Ampflwang 

+43(0)664/534 07 71, 


Hauptstraße 1 

Bierschmiede 

Seefeld 56, 4853 Steinbach am Attersee 

www.bierschmiede.at 

Brauerei Zipf 

Zipf 22, 4871, Zipf 

+43(0)7682 3600 0, www.zipfer.at 

Brauerei Attersee GmbH 

Straß 8, 4881, Straß im Attergau 

+43 (0)699 10904519, www.brauerei-attersee.at 

Ein regionales Bier mit Charakter. 

Hand in Hand mit der Natur produzieren 

wir unsere 4 Biersorten. 

Gebraut wird nach traditioneller 

Methode nur mit Hopfen, Malz und 

Wasser, um anschließend mit Hefe 

vergoren zu werden. Unsere trinkfreudigen 

und schmackhaften Bie- 

Brauerei Aspach GmbH 

re überzeugen mit Top-Qualität. 

Hauptstrasse 23, 4890, Frankenmarkt 


+43(0)7684 6444, www.starzinger.at 

BIERLAND ÖSTERREICH 

Römerbräu 

Zillertal Bier 

Römerhof 100, 4894, Oberhofen am Irrsee 

+43 Bräuweg (0)664 8929540, 1, 6280 www.roemerbraeu.at Zell am Ziller 

Tel. 05282/2366 

Brauerei Fax 05282 Ried e. 2366-77 

Gen. 

Brauhausgasse E-Mail verkauf@zillertal-bier.at 

24, 4910, Ried/Innkreis, +43(0)7752/82017 36, 

www.rieder-bier.at 

In 16. Generation begeistert 

die Brauerei 

Brauerei Raschhofer 

Braunauer mit ihrem Straße 12, 4950, besonde- 

Altheim 

+43(0)7723 42205 0, www.raschhoferbier.at 

ren Geschmackserlebnis, 

persönlicher 

Beratung und zuverlässiger Dienstleistung. 

Im modernen BrauKunst- 

Haus bekommen Besucher auf einem 

multimedialen Rundgang nun einen 

Wurmhöringer Privatbrauerei- 

Braugasthof 

Stadtplatz 10/11, 4950, Altheim 

+43(0)7723 42204, www.wurmhoeringer.at 

Stieglbrauerei zu Salzburg 

spannenden Einblick in Tirols älteste 

Kendlerstraße 1, 5017 Salzburg 

+43 

Privatbrauerei. 

50 1492-0, www.stiegl.at 

www.zillertal-bier.at 

Augustinerbräu Kloster Mülln OG 

Lindhofstraße Stiegl-Gut 7, 5020, SalzburgWildshut 

+43(0)662 Wildshut 431246, www.augustinerbier.at 

8, 5120 St. Pantaleon 

Tel. +43 (0)6277 64131 

Salzburger E-Mail biergut@wildshut.at 

Biermanufaktur GmbH 

Bayerhamerstraße 10, 5020, Salzburg 

+43(0)662 876376, www.dieweisse.at/de 

Stiegl-Gut Wildshut 

Wildshut 8, 5120 St. Pantaleon 

www.biergut.at 

Brauerei Schnaitl GmbH & Co KG 

Gundertshausen 9, 5142, Eggelsberg 

+43(0)7748 6682 0, www.schnaitl.at 

Trumer Privatbrauerei Josef Sigl 

Brauhausgasse 2, 5162, Obertrum 

+43(0)6219 7411 0, www.trumer.at 

Stieglbrauerei zu Salzburg 


Kendlerstraße 1, 5017 Salzburg 

Tel. 050-1492-0 

Großfeldstraße 9, 1210 Wien 

Tel. 0664 / 92 00 587 

Web www.stiegl.at, www.stiegl.at/stieglitz E-Mail info@leopoldauer.at 

Seit 2019 produzieren 

In der Stieglbrauerei, Österreichs führender 

Privatbrauerei, setzen wir seit Und unternehmer weil für Stiegl in Leo- 

Bierbrauen bereits 

de am 2 Genuss motivierte stehen Jung- 

bei uns im Fokus. 

mehr als 530 Jahren auf Qualität, Vielfalt 

im poldau Boden 4 beginnt, Standard- 

schenken wir dem 

und perfekten Biergenuss. Durch Thema sorten: Bodengesundheit Feines Helles, besondere 

traditionelle Brauhandwerkskunst in Aufmerksamkeit. Hoppy Pale Ale, Auf Wiener unserem Stiegl- 

Kombination mit modernster Technik Gut Lager Wildshut und Wiener werden Weizen. Urgetreidesorten 

Saisonal 

und „Slow Brewing“ werden bei Stiegl 

werden in Bioqualität immer wieder angebaut, Spezialitäten die in der 

mehr als 20 verschiedene Bierspezialitäten 

hauseigenen eingebraut. 1x Mälzerei im Monat vermälzt gibt es und eiwendung 

gebraut. Regionalität, die Ver- 

vor nen Ort Ab-Hof zu außergewöhnlichen Verkauf. Nächster Bier- 

Ter- 

bester Rohstoffe sowie Freuspezialitätemin: 

08. & 09.10.21 veredelt werden. 

www.leopoldauer.at 

XXX 

Am Stiegl-Gut Wildshut zelebrieren 

wir Bier als natürliches und vielfältiges 

Genussprodukt. An diesem 

Ort des Gleichgewichts und der Verantwortung 

setzt Eigentümerfamilie 

Kiener auf eine gelebte 360°-Kreislaufwirtschaft 

und eine tiefe Verbundenheit 

mit der Natur. In unserer Bio- 

Landwirtschaft legen wir großen 

Wert auf Bodengesundheit und Artenvielfalt. 

Durch den Anbau von sel- 

LEOPOLDAUER 

BRAUHANDWERK 

Leopoldauer Bräu 

tenen 

wir die 

unsere 

zialität 

klusive 

flasche 

ge Spez 

von spe 

lektiert 

Geschm 

bH 

hen 

zelt 

der 

amranffen. 

ten: 

r.at 

Brauerei 


Jos. Baumgartner 

GmbH 

Bräuweg 1, 6280 Zell am Ziller 

Franz-Xaver-Brunner-Straße 1 

Tel. 05282/2366 

4780 Schärding 

Tel.: 

Fax 05282 

07712/3119-0 

2366-77 

E-Mail verkauf@zillertal-bier.at 

Ioffice@brauerei-baumgartner.at 

Dn 16. Generation begeistert 

ie Brauerei die Brauerei Baumgartner 

ihrem ist besonde- 

eine der 

mit 

erfolgreichsten ren Geschmackserlebnis, 

persönlicher Privatbrauereien Öster- 

mittelständischereichs. 

Beratung Das und Zusammenspiel zuverlässiger aus Dienstleistung. 

hochwertigen Im modernen Rohstoffen BrauKunst- und 

regional 

dem Haus bekommen Einsatz modernster Besucher auf Technik einem 

zeichnet multimedialen die hervorragende Rundgang nun Qualität einen 

der spannenden Produkte Einblick aus. in Tirols älteste 

Privatbrauerei. www.brauerei-baumgartner.at 


Bierland Einträge 2024.indd 1 


Wildshut 8, 5120 St. Pantaleon 

Tel. +43 (0)6277 64131 

E-Mail biergut@wildshut.at 

Am Stiegl-Gut Wildshut zelebrieren 

wir Bier als natürliches und vielfältiges 

Genussprodukt. An diesem 

Ort des Gleichgewichts und der Verantwortung 

setzt Eigentümerfamilie 

Kiener auf eine gelebte 360°-Kreislaufwirtschaft 

und eine tiefe Verbundenheit 

mit der Natur. In unserer Bio- 

Landwirtschaft legen wir großen 

Wert auf Bodengesundheit und Artenvielfalt. 

Durch den Anbau von seltenen 

Urgetreidesorten kultivieren 

wir die ursprünglichen Zutaten für 

unsere außergewöhnlichen Bierspezialitäten 

– wie zum Beispiel die exklusive 

„Wildshut Bio Perlage“. Diese 

flaschengereifte feinperlig-fruchtige 

Spezialität sorgt durch die Beigabe 

von spezieller, in der Champagne selektierter 

Hefe, für außergewöhnliche 

Geschmackserlebnisse. 

www.wildshut.at 



BIERLAND ÖSTERREICH 49 

Woigartlbräu 

Oberharlochen 6, 5231, Oberharlochen 

+43 (0)660 3473494, www.woigartlbraeu.at 

Brauerei Vitzthum GmbH & Co. KG 

Uttendorf 25, 5261, Uttendorf 

+43(0)7724 2508, 

Pfesch OG 

Pfendhub 3, 5272, Treubach 

,Brauerei Gusswerk GmbH 

Römerstraße 3, 5322, Hof bei Salzburg 

+43(0)6629 39777, www.brauhaus-gusswerk.at 

Bramsau-Bräu 

Bramsaustr. 36, 5324, Faistenau 

+43(0)6228 2566, www.bramsau-braeu.at 

Erste Wolfgangseer Braugesellschaft mbH 

Ischlerstrasse 17, 5350, Strobl 

+43(0)664 88199488, www.strobler.at 

Spezialitätenmanufaktur Hofbräu 

Kaltenhausen Winzerbräu Hofbauer 

Salzburgerstraße 67, 5400 Hallein 

Weinviertel | Unterretzbach 

Tel. +43/6245/795-0, www.kaltenhausen.at 


Hauptstraße 1 

RBB Rolbrettbräu 

Langgasse 62, 5424, Bad Vigaun 

+43(0)650/4611783, 

Mühltaler Brauerei OG 

Markt 86, 5570, Mauterndorf 

+43(0)664 4523817 

Mandlbräu 

Marktstraße 10, 5582 Sankt Michael / Lungau 

Ein regionales Bier mit Charakter. 

Hand in Hand mit der Natur produzieren 

wir unsere 4 Biersorten. 

Gebraut wird nach traditioneller 

Methode nur mit Hopfen, Malz und 

Wasser, um anschließend mit Hefe 

vergoren zu werden. Unsere trinkfreudigen 

und schmackhaften Bie- 

Grossarltaler Bier 

Schulgasse 3, 5611, Grossarl 

re überzeugen mit Top-Qualität. 

+43(0)664 9269949, www.grossarltalerbier.at 



Bräuweg 1, 6280 Zell am Ziller 

Tel. 05282/2366 

Fax 05282 2366-77 

E-Mail verkauf@zillertal-bier.at 

In 16. Generation begeistert 

die Privat brauerei 

mit ihrem besonderen 

Ge schmackserlebnis, 

persönlicher Beratung und 

zuverlässiger Dienstleistung. Vor Ort 

bekommen Besucher im modernen 

BrauKunstHaus auf einem multimedialen 

Rundgang einen spannenden 

Einblick in den Traditionsbetrieb. 


Großarltaler Wochtabier GmbH 

Achengasse 14, 5611, Großarl 

www.wochtabier.at 

Pinzgau Bräu 

Glocknerstraße 60a , 5671, Bruck 

+43(0)6545/93080, www.pinzgau-braeu.at 

Zwergenbräu 

Wenns 33, 5733, Bramberg 

+43(0)664/2002401, 

Brauerei Harald Franz Baumgartner 

Feldstraße 11a, 6020, Innsbruck 

+43(0)664 2346839, 

´s 4er Brauerei 

Kiechlanger 9b , 6060, Hall in Tirol 

www.viererbier.at 

Schlachtlbräu OG 

Brennerstrasse 24, 6143, Matrei am Brenner 

+43(0)660 4796466 

Branger Bräu 

Unterperfuß 32, 6175, Unterperfuß 

+43(0)5232 2209, 

Kristall Brauerei GmbH 

Inneralpbach 431, 6236, Alpbach 

+43(0)664 4501566, www.kristallbrauerei.com 

Tuxertal Brauerei OG 

Lanersbach 391, 6293, Tux 

+43(0)680 403053, www.tuxertalbrauerei.at 

Bierol GmbH. 

Sonnendorf 27, 6330, Schwoich bei Kufstein 

+43(0)5372 58207, www.bierol.at 

Familienbrauerei Huber GmbH & Co.KG 

Brauweg 2, 6380, St. Johann in Tirol 

+43(0)5352 62221, www.huberbraeu.at 

Ötztaler Brauhaus GmbH 

Niederthai 57a, 6441, Umhausen 

+43 676 5812692, www.oetztalerbrauhaus.at 


Bäckelar Brewery GmbH 

Untere Wildshut Gewerbestrasse 8 7, 6450, Sölden 

info@soelsch.com, 5120 St. Pantaleon 

soelsch.com, shop.soelsch.com 

Tel.+43 (0)6277 64141 

Privatbrauerei E-Mail biergut@stiegl.at 

Kugler 

Josef-Koch-Straße 1, 6460, Imst 

+43(0)676 4616535, www.kuglers.at 

Brauerei Schloß Starkenberg Betriebs GmbH 

Griesegg 1, 6464, Tarrenz 

+43(0)5412 66201 0, www.starkenberger.at 

Vilser Privatbrauerei GmbH 

Stadtgasse 2, 6682, Vils 

+43(0)5677 531 76, www.vilserprivatbrauerei.at 

Brauerei Fohrenburg 

Fohrenburgstraße 5, 6700, Bludenz 

+43(0)5552 606 0, www.fohrenburger.com 

Panülerbräu 

Bahnhofstrasse 45, 6710, Nenzing 

+43(0)664 8145449, www.panueler.at 

Brauerei Frastanz eGen 

Bahnhofstraße 2, 6820, Frastanz 

+43(0)5522 51701-0, wwwfrastanzer.at 

Brauerei Egg, Simma, Kohler GmbH & Co. KG 

Gerbe 500, 6863 Egg 

+43(0)5512 2201, www.brauerei-egg.at 

Grabhers Sudwerk OG 

Fluh 24d, 6900, Bregenz, , www.grabhers.com 

Lakeseidel e.U. 

Oberer Kirchberg 76, 7100, Neusiedl am See 

+43(0)676/6062477, www.lakeseidel.at 

Privatbrauerei Gols GmbH 

Brauhausplatz 1, 7122, Gols 

+43(0)2173 2719, www.golserbier.at 

Brauerei Kobersdorf OG 

Hauptstraße 43, 7332, Kobersdorf 

+43(0)2618 Großfeldstraße 20173, www.kobersdorfer.at 9, 1210 Wien 

Tel. 0664 / 92 00 587 

Brauerei 

E-Mail 

Scharrer 

info@leopoldauer.at 

Obere Hauptstraße 129, 7453, Steinberg-Dörfl 

+43(0)699 88453231, 2019 produzieren 


Die Bierquelle 

Heugraben 19, 7551, Heugraben 

+43(0)676 88041402, 

Brauerei Puntigam 

nen Ab-Hof Verkauf. Nächster Termin: 

08. & 09.10.21 

Triester Straße 359, 8055, Graz 

+43(0)316 502-0, www.puntigamer.at 

www.leopoldauer.at 

PÖLZER Spezialitäten GmbH 

Wetterkreuzweg 1, 8063, Eggersdorf 

+43 3117 3556 11, www.poelzer.net 

Das Gnaninger 

Gnaninger Straße 69 C, 8072, Gnaning 

+43(0)681 81 88 04 08, 

FLECKS SteirerBier GmbH 

Laufnitzdorf 200a, 8130, Frohnleiten 

+43 (0)3126 20611, www.flecksbier.at 

LEOPOLDAUER 

BRAUHANDWERK 

Leopoldauer Bräu 

Seit 2 motivierte Jungunternehmer 

in Leo- 

Hianzenbräu e.U. 

Ungarnstraße 10, 7503, Großpetersdorf 

poldau 4 Standard- 

+43(0)660 6642431, www.hianzenbraeu.at 

sorten: Feines Helles, 

Hoppy Pale Ale, Wiener 

Lager und Wiener Weizen. Saisonal 

werden immer wieder Spezialitäten 

eingebraut. 1x im Monat gibt es ei- 

In Wildshut – dort, wo Salzburg und 

Oberösterreich aufeinandertreffen 

– hat die Stieglbrauerei das 1. Biergut 

Österreichs geschaffen. Dieses steht 

für nachhaltige Kreislaufwirtschaft, 

Vielfalt und Experimentierfreude. Hier 

werden fast vergessene Urgetreidesorten 

angebaut, die in der einzigarten 

Kombination aus Mälzerei und Rösterei 

veredelt und vor Ort in der Vollholzbrauerei 

zu den Wildshut Bierspezialitäten 

Herzog „verbraut“ Privatbrauerei werden. Daneben sind 

Steindorf 8, 8142, Wundschuh 

hier seltene Tierrassen beheimatet, z. B. 

+43(0)676 353 0560, 

Mangalitza-Schweine, Pinzgauer Rinder 

Joglland und Hoamatbräu Dunkle Bienen. Wildshut ist 

aber Waisenegg auch 78, 8190, ein Birkfeld Impulszentrum für Körper, 

www.hoamatbrau.at Geist & Seele: Der „Kråmerladen“ 

und das Gästehaus bieten Genussmo- 

Laurenzi Bräu 

mente und Erholung für alle Sinne. 

Hauptplatz 3, 8200, Gleisdorf 

www.biergut.at 

+43 (0)3112 36795, www.laurenzibraeu.at



Met-Bräu Vertriebs GesmbH - Steirisch Ursprung, 

Brodersdorfstraße 85, 8200, Eggersdorf 

+43 (0)3117 51 71, www.steirischursprung.at 

Richards Bieratelier 

Ahornweg 2, 8430, Leitring 

+43(0)664/34 12 060, www.richardsbieratelier.at 

Erzbergbräu GmbH 

Trofengbachgasse 2, 8790, Eisenerz 

+43 664 320 2340, www.erzbergbraeu.at 

Brauerei Gratzer 

Obertiefenbach 26, 8224, Kaindorf 

+43(0)664 3023344, www.brauereigratzer.at 

diebrauerei Leutschach GmbH 

Schillerplatz 3, 8463, Leutschach 

www.diebrauerei.com 

Brauerei Murau eGen 

Raffaltplatz 19-23, 8850, Murau 

+43(0)3532 3266, www.murauerbier.at 

Bierwerkstatt 

Nestelberg 8, 8262, Ilz 

+43(0)664/4575911, 

Toni Bräu 

Wagenbach 61, 8273, Ebersdorf 

+43(0)699 10616161, www.tonibraeu.at 

Nibelungengold Brauerei und Destillerie 

Franz-Bauer-Weg 4, 8280, Fürstenfeld 

+43(0)664 8636564, www.nibelungengold.at 

Hermax-Bräu 

Reith 72, 8311, Markt Hartmannsdorf 

+43(0)699 11876216 

Noom Wild Ales 

Gleichenberger Straße 30, 8333 Riegersburg 

+43(0)660 5752891, www.noom.at 

Landwerkstatt & Genusslabor POCK BIER 

Pichla 31, 8481, Weinburg 

+43(0)664 1915963, www.pockbier.com 

Brauhaus Bevog GmbH 

Gewerbepark B Nr. 9, 8490, Bad Radkersburg 

+43(0)3476 41543, www.bevog.at 

Brauerei Dipl.-Ing. Dr. Michael Löscher 

Flamberg 101, 8505, St. Nikolai i. S. 

+43(0)3185 3266, 

Privatbrauerei Nassauer City Bier 

Richard Achleitner 

Nassau 48, 8522 Groß Sankt Florian 

+43(0)664 5972032, www.nassauercitybier.at 

Brauerei Schladming 

Hammerfeldweg 163, 8970, Schladming 

+43(0)3687/22591-0, www.schladmingerbier.at 

Lindwurm BrauCraft GmbH 

Dr. Wutte Straße 14, 9020, Klagenfurt 

+43 (0)650 5545165, www.lindwurm.beer 

Brauerei Schleppe 

Schleppeplatz 1, 9020, Klagenfurt 

+43/463/3845, www.schleppe.at 

Mühlenbräu 

Oschenitzen 10, 9100, Völkermarkt 

+43(0)664 9797108, 

Wimitzbräu GmbH 

Wimitz 7, 9311, Kraig 

+43 (0)4212 28074, www.wimitzbraeu.com 

Schwannlbräu eU. 

Paldau 204, 8341 Paldau 

Tel:06506264015, https://schwannlbraeu.jimdo.com/ 

WALHALLA GENUSSKULISSE 

Pertlstein 30, 8350, Fehring 

+43(0)664/4 29 20 56, www.walhalla-genusskulisse.at 

Schwannl Bräu 

Werkstraße 27, 8580, Köflach 

, 

Trieb-Bräu 

Ferdinand Raimundweg 7, 8641, St. Marein 

+43 664 83 67717, www.trieb-braeu.com 

Privatbrauerei Hirt 

Hirt 1, 9322 Micheldorf 

+43-(0)4268 2050-500, www.hirterbier.at 

malle biermanufaktur 

Hochpirkachweg 3, 9500, Villach 

+43(0)660 7624040, www.mallebier.at 

Franz Josef Bräu GmbH 

Bahnhofring 19, 8380, Jennersdorf 

+43(0)664 5920656, www.franzjosefbraeu.at 

Brauerei Göss 

Brauhausgasse 1, 8700 Leoben 

+43/3842/2090-0, www.goesser.at 

Brauerei Villach 

Brauhausgasse 6, 9500, Villach 

+43/4242/23494, www.villacher.com 

Handbrauerei Forstner 

Dorfstr. 52, 8401, Kalsdorf 

+43(0)3135/54228, www.forstner-biere.at 

Thalheimer Heilwasser GmbH 

Sauerbrunnstraße 7, 8754, Thalheim 

www.thalheimerheilwasser.at 

Halle Bräu 

Friedlach 84, 9555, Glanegg 

+43(0)676 748 70 28, www.hallebraeu.at 

FEIN Brewery 

Inselweg 7, 9583, Faak am See 

www.feinbrewing.com 

Brauhaus BEVOG GmbH 

Gewerbepark B, Nr. 9 

A-8490 Bad Radkersburg 

Tel. +43 (0)3476/41543 

Web www.bevog.at 

Bevog ist immer auf der Suche nach 

neuen und frischen Biererlebnissen 

voller Charakter, Seele, Begeisterung 

und Eifer. Unser Ziel ist es, die 

Grenzen auf das höchste Qualitätsniveau 

zu verschieben und das Beste 

für Menschen anzubieten, die sich 

nicht mit dem Gewöhnlichen zufrieden 

geben. Wir sind bestrebt, Bier zu 

mehr als nur einem Mittel zum einfachen 

Genuss zu machen, und möchten 

andere dazu inspirieren, ein erfülltes 

Leben zu führen, indem sie großartige 

Dinge, Orte, Menschen und Speisen 

entdecken.“ 

Prewstone Brewing GesbR 

Kärntner Straße 12, 9601, Arnoldstein 

+43(0)676/7963637, www.prewstone.com 

Privatbrauerei Loncium 

Mauthen 60, 9640, Kötschach-Mauthen 

+43(0)664 88941055, www.loncium.at 

Lieserbräu 

Bogengasse 16, 9800, Spittal an der Drau 

+43(0)676 848267667, www.lieserbrau.at 

M.V.B. Möll Valley Brewery 

Penk 93, 9816, Penk 

+43(0)650/9779816, 

Brauerei Falkenstein 

Pustertaler Straße 40, 9900, Lienz 

+43/4852/62062-6211 




Das Hutschnbräu im Böhmischen 

Prater sucht einen neuen Betreiber 

Das Hutschnbräu im Böhmischen Prater ist ein beeindruckendes Beispiel für visionäre 

Projekte und die Liebe zur Heimat. 

Die Geschichte begann 2019, als 

Ernst Hrabalek, ein Mann mit schönen 

Kindheitserinnerungen an den 

Böhmischen Prater, die Gelegenheit ergriff, 

eine größere Liegenschaft zu erwerben. 

Getrieben von der Vision, dem Prater 

neues Leben einzuhauchen und den 

Menschen einen Ort der Freude und Entspannung 

zu schaffen, begann er ein ehrgeiziges 

Projekt. 

Mit der Unterstützung der Wirtschaftskammer 

und der Stadt Wien startete 

Hrabalek die Renovierung und Errichtung 

des „Hutschnbräu” sowie des 

angrenzenden Freizeitparks. Die Gesamtinvestition 

belief sich auf beeindruckende 

10 Millionen Euro. Das Hutschnbräu 

wurde von Grund auf so konzipiert, 

dass es den höchsten Anforderungen 

an eine Großgastronomie entspricht. Es 

bietet Platz für 750 Gäste im weitläufigen 

Gastgarten sowie 220 Plätze im gemütlichen 

Inneren des Lokals. Die Ausstattung 

und die Geräte sind modern und 

auf dem neuesten Stand der Technik, wodurch 

das Hutschnbräu zu einem Anziehungspunkt 

für Einheimische und Touristen 

geworden ist. 

Ein besonderes Highlight des Projekts 

ist die Gasthausbrauerei, die von der renommierten 

Firma Weledits (Salm Bräu) 

errichtet wurde. Sie trägt maßgeblich zur 

Attraktivität des Hutschnbräus bei. 

Da das Hutschnbräu bisher erst eine 

Saison lang betrieben wurde, befindet 

sich alles in einem neuwertigen Zustand. 

Es müsste lediglich eine Grundreinigung 

durchgeführt werden, um den Betrieb sofort 

wieder aufnehmen zu können. Trotz 

des erfolgreichen Starts und der positiven 

Resonanz aus der Bevölkerung hat 

Hrabalek sich entschieden, das Hutschnbräu 

in andere Hände zu geben. Dies liegt 

nicht nur daran, dass er seinen anderen 

Firmen mehr Aufmerksamkeit schenken 

muss, sondern auch daran, dass er 

in diesem Jahr bei bester Gesundheit 

seinen 80. Geburtstag feiert. Hrabaleks 

Wunsch ist es, das Hutschnbräu an erfahrene 

Gastronomen zu übergeben, die 

seine Vision fortführen können. Er ist 

sich jedoch auch der Herausforderungen 

bewusst, die mit einem Verkauf verbunden 

sind, insbesondere in diesen wirtschaftlich 

schwierigen Zeiten. Hrabalek 

weiß, dass ein Verkaufspreis, der die getätigten 

Investitionen nicht annähernd 

deckt, realistisch ist. Dennoch hofft 

er, einen Käufer zu finden, der sein Lebenswerk 

schätzt und das Potenzial des 

Hutschnbräus erkennt. 

Das Hutschnbräu im Böhmischen 

Prater ist mehr als nur ein Gasthaus – 

es ist ein Symbol für die Leidenschaft 

und den Einsatz von Ernst Hrabalek, 

der einen Ort der Freude und des Zusammenkommens 

geschaffen hat. Sein 

Vermächtnis lebt in diesem einzigartigen 

Projekt weiter, und die Zukunft des 

Hutschnbräus hängt nun davon ab, dass 

es in die richtigen Hände gelangt, die diese 

Vision mit der gleichen Hingabe und 

Liebe zum Detail weiterführen. 

info 

Sollten Sie Interesse an diesem 

außergewöhnlichen Objekt 

haben, kontaktieren Sie 

Kurt Heinz unter der Tel.-Nr. 

0664/751 026 29 oder per Mail 

k.heinz@gastroverlag.at 

Fotos: Hutschnbräu

52 RUM 


Kolumne 

Stürmische Zeiten 

Je nach Region, Rebsorte und Reifegrad 

der Trauben beginnt ab 

Mitte September die Weinlese und 

mit ihr startet auch die Sturm-Zeit. 

Sturm gehört zu den beliebtesten 

saisonalen Spezialitäten und kann 

in der Gastronomie für gute Umsätze 

sorgen – vorausgesetzt die 

Gäste werden darauf aufmerksam 

gemacht z.B. mit Tischaufstellern. 

Im Sturm ist bereits Alkohol enthalten, 

der Tauben- und Fruchtzucker 

macht ihn jedoch besonders „süffig“, 

sodass auch gerne mal ein zweites 

Glas bestellt wird. Wer seinen Gästen 

Abwechslung bieten möchte, 

der überrascht sie mit Sturm-Raritäten 

wie z.B. einem Schilchersturm. 

Das steirische Unikat schmeckt süßsäuerlich, 

leicht herb und besitzt 

eine leichte, prickelnde Kohlensäure. 

Oder darf´s doch lieber ein Uhudlersturm 

aus dem Südburgenland 

sein? Der meist pinke bis rote Sturm 

duftet intensiv nach Walderdbeeren. 

Sturm ist ein lebendiges Getränk: 

Der Gärprozess findet nach wie vor 

statt und CO 2 wird freigesetzt. Dieses 

muss irgendwie entweichen, 

weshalb die Flaschen nicht dicht 

verschlossen werden – also Achtung 

liebe Gastronomen beim Transportieren 

und Lagern. Sturm muss unbedingt 

gut gekühlt werden, seine 

Haltbarkeit ist auf wenige Tage begrenzt. 

Servier-Tipp: Typische Heurigenschmankerl 

wie z.B. Schmalzbrot 

oder Blunz´n und gebratene Kastanien. 

Na dann: Mahlzeit! Denn beim 

Sturm wird „Mahlzeit“ statt „Prost“ 

gesagt .... 

Katrin Schedler (Sommelière) 

beschäftigt sich mit Wein & 

Kulinarik. Im Fokus: Regionale 

Produkte und Produzenten. 

Foto: Michel Pfister 

Kubanischer Hochgenuss 

Optimale klimatische Bedingungen, 

verschiedene kubanische 

Zuckerrohrsorten sowie die Expertise 

der erfahrenen Master Distiller 

formen das besondere Destillat 

des Kawama Rums Carta 

Blanca. Bekannt für seinen unverwechselbaren 

Geschmack 

nach Vanille, wird er durch florale 

und gleichsam fruchtige 

Untertöne abgerundet. Angelehnt 

an die Mythen der Götterwelt 

ehrt der traditionsreiche 

Rum mit seinem Label die 

Rum á la Carte 

Der Name „Wedl“ ist eng mit edlen 

Spirituosen verbunden, wobei Rum 

besonders hervortritt. Mittlerweile hat 

sich Rum als unverzichtbarer Bestandteil 

jeder gut sortierten Bar etabliert, 

wobei der Daiquiri als Klassiker unter 

den Rum-Cocktails besonders beliebt 

ist. Ein heißer Tipp ist der mehrfach 

prämierte Dos Maderas PX Triple 

Aged 5+5. Dieser Premium-Rum beeindruckt 

durch seinen Reifeprozess: 

Zuerst in der Karibik, anschließend in 

Foto: Kawama 

Caguama-Schildkröte, welche in 

der Geschichte der ersten Bewohner 

Kubas die Mutter der Menschheit 

verkörperte. Der Duft des Zuckerrohrs, 

die Hommage an die 

Caguama-Schildkröte, eine liebevolle 

handverlesene Produktion 

des Destillats - all das 

prägt jede Flasche des Kawama 

Rums, welcher landesweit von 

EGGERS & FRANKE Österreich 

vertrieben wird und im Großund 

Fachhandel erhältlich ist. 

www.egfra.at 

Sherry-Fässern in Spanien gelagert, 

entwickelt er einen einzigartigen Geschmack. 

Die doppelte Reifung sorgt 

für Aromen von Rosinen, Datteln und 

Karamell, eine angenehme Süße und einen 

leicht trockenen Abgang. Wedl bietet 

eine breite Auswahl an Rum – von 

klassischen Cocktails wie dem Mojito 

und dem Mai Tai bis hin zum puren Genuss, 

wie dem Rum Old Fashioned aus 

den USA. 

www.wedl.com 

Foto: Maksym Fesenko


RUM 53 

Ay, her mit dem 

Rum, Matey 

Rum hat sich in den letzten Jahren als feste Größe in der 

Gastronomie etabliert und seine Vielseitigkeit macht ihn 

zu einem beliebten Getränk, das sowohl pur als auch in 

Cocktails genossen wird. 


REINER RUM- 

GESCHMACK 

MIT NATÜRLICHER 

AROMENVIELFALT 

Foto: Felix /stock.adobe.com 

Jack Sparrow war es wohl egal, 

wo sein Rum herkam. Heute ist 

das schon etwas anders. Ein klarer 

Trend ist der wachsende Fokus auf 

Qualität und Herkunft. Konsumenten 

interessieren sich zunehmend für die 

Geschichte und die Produktion ihres 

Rums. Premium- und Craft-Rums, oft 

aus kleineren, unabhängigen Brennereien, 

erleben einen Aufschwung. Diese 

hochwertigen Rumsorten werden häufig 

pur getrunken, um die komplexen 

Aromen von Vanille, Karamell, Gewürzen 

und tropischen Früchten vollständig 

zur Geltung zu bringen. Auch gereifter 

Rum, der mehrere Jahre im Eichenfass 

lagert, wird immer beliebter und oft als 

Digestif serviert. 

Der Alleskönner 

Weißer Rum, auch „light“ oder „silver“ 

genannt, wird hauptsächlich in Cocktails 

eingesetzt. Aufgrund seines milden 

Geschmacks und der klaren Farbe 

eignet er sich perfekt als Basis für klassische 

Cocktails wie den Mojito, Daiquiri 

oder Piña Colada. Sein neutraler 

Charakter lässt sich gut mit verschiedenen 

Zutaten kombinieren, ohne dass 

der Rum die Oberhand gewinnt. Auch in 

moderneren, kreativen Cocktails spielt 

er eine große Rolle, da er es ermöglicht, 

komplexe und ausgewogene Geschmacksprofile 

zu kreieren. 

Für Puristen und mehr 

Dunkler Rum, oft in den Varianten 

„dark“ oder „aged“ erhältlich, ist intensiver 

im Geschmack und reich an Aromen 

wie Melasse, Toffee, Gewürzen und 

manchmal auch Rauch. Dieser Rum 

wird häufig pur getrunken, vor allem 

wenn er mehrere Jahre gereift ist. Kenner 

schätzen die Tiefe und Komplexität, 

die durch die längere Fasslagerung entsteht. 

Aber auch in klassischen Cocktails 

wie dem Old Fashioned oder dem 

Dark ‚n‘ Stormy findet dunkler Rum Verwendung, 

wo er dem Getränk eine robuste 

und charaktervolle Note verleiht. 

AB SOFORT BEI UNS ERHÄLTLICH!

54 ADVERTORIAL 


Und aus der Mitte 

Foto: ideas4you.at 

Die Begeisterung für Wein sowie die Herausforderung, sich in einem neuen Metier zu beweisen, 

erfüllte er sich den Wunsch vom eigenen Weingut. Mittlerweile gelten seine Weine als absoluter 

Sein Dach- und Fassadenbau-Unternehmen 

in Österreich war bekannt 

für Qualität und Verlässlichkeit. 

Der Tod seiner Frau und das Angebot, 

das Unternehmen zu verkaufen, bestärkten 

Längauer in seinem Wunsch, 

einen Neuanfang zu beginnen. 

„Wann, wenn nicht jetzt?“ 

Er machte sich auf die Suche nach dem 

passenden Ort zur Umsetzung seines 

Traums. 5 Jahre und über 70 besichtigte 

Immobilien später fand er 2012 das perfekte 

Grundstück. So wurde der Traum – 

ital. „Il Sogno“ – Wirklichkeit und damit 

zum Programm. In Zusammenarbeit mit 

erfahrenen Önologen startete der Österreicher 

sein neues Leben im Bio-Weinbau. 

Wagemutig anders, einzigartig 

erfolgreich 

Für Rudi Längauer ist Weinmachen 

mehr als ein Hobby. Er möchte mit dem 

Besonderen begeistern. Sein Weingut 

bestockte er neben Barbera und Cortese 

auch mit Merlot, Syrah und der autochthonen 

Sorte Freisa. Von hier aus ging 

Zitat 

„Ich habe hier meine Mitte 

gefunden und mein Leben 

spiegelt sich in meinen 

Weinen wider: Anders, 

besonders, letztendlich 

zufrieden lächelnd.“ 

Rudi Längauer 

er einen anderen als den üblichen Weg. 

Cuvées sind in der Region die Ausnahme, 

traditionell werden hier hauptsächlich 

reinsortige Weine produziert. Seine 

unkonventionelle Vorgehensweise mit 

dem Keltern auch von Cuvées löste anfangs 

bei den benachbarten Weinbauern 

irritiertes Kopfschütteln aus, man 

hielt ihn gar für einen Spinner, der auf 

seiner Ware sitzen bleiben würde. Aber 

sein Erfolg gibt ihm Recht und mittlerweile 

bestätigen selbst alteingesessene 

Winzer, dass es schon etwas Großartiges 

sei, was „l’austriaco“ („Der Österreicher“) 

hier macht. 

Der neue Geheimtipp aus dem 

Piemont: Prämiert und gefragt 

Längauers Weine sind keine Massenweine, 

sondern laut Aussagen renommierter 

Sommeliers „neue Top Geheimtipps



entspringt ein Wein 

Fotos (3): Il Sogno Weingut 

führten den Österreicher Rudi Längauer nach Italien. In Mombaruzzo inmitten des Piemonts 

Geheimtipp. 

info 

QUATTRO PER TRE: 

Monferrato DOC 

Rosso 2018 BIO 

25% Barbera, 25% 

Freisa, 25% Merlot, 

25% Syrah 

aus 2 Jahre im 

Barrique gelagerten 

Weinen, 

assembliert 

und 1 weiteres 

Jahr im Barrique 

gereift. 

Danach abgefüllt 

und 

nochmals 

entsprechend 

in der 

Flasche gelagert. 

für alle Weinkarten“. Mehr und mehr 

Wein-Awards unterstreichen diese Meinung. 

Mit ein Grund, warum immer mehr 

namhafte Restaurants und Händler auf 

sein Weingut aufmerksam werden und 

den eigenen KundInnen auch dieses Besondere, 

Einzigartige anbieten möchten. 

Nicht selten passiert es, dass Weinliebhaber, 

die den Wein in einem Restaurant 

kosteten, extra im Weingut vorbeikommen, 

um vor Ort die Weine zu kaufen. 

„Quattro per tre“: Fantastisch 

Rudi Längauers Lieblingswein ist der 

QUATTRO PER TRE, ein Cuvée aus den 

besten Fässern von Barbera, Freisa, Merlot 

und Syrah. Zwei Jahre reinsortig im 

Barrique gelagert, assembliert und ein 

weiteres Jahr im Barrique gereift. Danach 

wird der Cuvée in Flaschen abgefüllt 

und nochmals gelagert. Von diesem 

besonderen Juwel werden nur 1.200 

Flaschen pro Jahr produziert, dementsprechend 

hoch ist die Nachfrage von 

renommierten Restaurants und Sommeliers, 

die ihren KundInnen dieses besondere 

Weinerlebnis bieten möchten. 

Für interessierte Weinhändler steht 

Rudi Längauer mit Kostproben gerne 

persönlich zur Verfügung. Lebhaft und 

für seinen wahr gewordenen Traum 

brennend, erzählt er über seine Weine 

und die Geschichte dahinter. Wer neben 

den wunderbar dargebrachten Anekdoten 

noch ein paar Kostproben erhält, 

wird sich aus Erfahrung und schon 

bald als Stammkunde bezeichnen. 

Kontakt: 

IL SOGNO Weingut 

Via Cervino, 37, 

14046 Mombaruzzo, Italien 

Tel. +39 (0)320/211 85 92 

Web www.il-sogno-weingut.com

56 INTERVIEW 


„Viele Gäste haben vom 

Schaumwein keine Ahnung“ 

Michèle Metz ist neue Schlumberger-Markenbotschafterin. Mit GASTRO sprach sie über aktuelle 

Sekt-Trends, die Notwendigkeit einer guten Beratung und unrealistische Kalkulationen in 

der Gastronomie. 

Von Clemens Kriegelstein 

GASTRO: Welche Trends gibt es derzeit 

beim Thema Sekt in der Gastronomie? 

Hat Rosé noch immer solche 

Zuwächse? 

Michèle Metz: Das ist schwer zu sagen, 

weil die Gastronomie so vielfältig ist. 

Es hängt generell viel vom Personal ab. 

Da, wo es keine geschulten Mitarbeiter 

gibt, verlässt man sich lieber auf große, 

bekannte Marken, aber auch Prosecco 

oder Crémant, weil die Leute das aus 

dem Urlaub kennen. In der gehobenen 

Gastronomie, oder wo es generell geschultes 

Personal gibt, setzt man gerne 

auf hochwertige, „ehrliche“ Produkte – 

Stichwort „Nachhaltigkeit“ oder „Bio“. 

Aber der angesprochene Rosé-Trend 

etwa, der besteht nach wie vor. 

Welche Schlumberger-Sorten sind in 

der Gastronomie am beliebtesten? 

In der Nachtgastronomie ganz klar 

White Secco und Rosé Secco, also die 

etwas süßeren Produkte, bei den traditionellen 

Gasthäusern sind wir sehr gut 

mit dem Grünen Veltliner und dem Rosé 

aufgestellt und in der gehobenen Gastronomie 

ist es die Reserve-Linie. Aber 

auch hier wieder: Rosé ist überall am 

meisten gefragt. 

Wie stark ist heimischer Sekt in der 

Zwickmühle, einerseits von billigem 

Prosecco, andererseits von Champagner? 

Prosecco hat seinen Fixplatz in der Gastronomie, 

schon weil man den für die 

ganzen Spritz-Getränke verwendet. Es 

gibt immer mehr Alternativen, vom Crémant 

bis zum Franciacorta, die angeboten 

werden. Champagner geht deutlich 

zurück, dafür steigt die Nachfrage nach 

hochwertigem, heimischem Sekt. Auch 

hier steht und fällt aber alles wieder mit 

der Schulung des Personals. Denn was 

uns aus vielen Gesprächen aufgefallen 

ist: Viele Gäste haben vom Schaumwein 

keine Ahnung, da wird dann auch mal 

ein „Prosecco aus Österreich“ bestellt. 

Wenn man umgekehrt den Gästen erklärt, 

dass man einen Sekt im Angebot 

hätte, der exakt gleich wie ein Champagner 

hergestellt wird, dann sagen 90 

Prozent der Gäste „ja gerne“. 

Welche Maßnahmen planen Sie, um 

Schlumberger künftig noch stärker in 

der Gastronomie zu etablieren? 

Ich gehe zu den Betrieben, an die gastronomische 

Front, weil viele unsere 

Gastro-Linie im Gegensatz zu den klassischen 

Produkten gar nicht kennen. 

Da heißt es Aufbauarbeit leisten. Dann 

geht es um die besprochene Mitarbeiter-Schulung 

und schließlich auch ums 

Thema Food-Pairing, weil Sekt eben 

auch ein toller Speisebegleiter mit vielen 

Vorteilen gegenüber Wein ist – er ist 

filigraner und komplexer, ohne aber der 

Speise die Show zu stehlen – und sich 

nicht nur als Aperitif beliebt oder zum 

Anstoßen bei Feierlichkeiten eignet. 

Dem Food-Pairing steht oft die Kalkulation 

vieler Betriebe entgegen. Gibt es 

von Ihrer Seite eine Empfehlung an die 

Gastronomie, wie man Sekt einerseits 

kundenfreundlich, aber doch auch lukrativ 

kalkuliert? 

Das ist tatsächlich schade, dass viele 

Gastronomen beim Sekt einen sehr 

viel höheren Aufschlag haben als beim 

Wein – und sich dann wundern, dass 

Sekt ein Ladenhüter bleibt. Natürlich 

dreht sich der dann nicht. Klar muss 

man am Verkauf auch was verdienen, 

aber das Trinken soll dem Kunden 

auch Spaß machen und bei einer 

kundenfreundlichen Kalkulation wird 

eben auch mal eine zweite oder dritte 

Flasche bestellt. Also warum nicht einen 

Sekt ähnlich kalkulieren wie einen 

Wein der gleichen Preisklasse? 

Foto: Schlumberger_Adrian Almasan

09.–13. NOV 

MESSEZENTRUM SALZBURG 

2024 

@gastmesse 

@Alles für den Gast 

GASTMESSE.AT 

JETZT! 

TICKET SICHERN 

54. INTERNATIONALE FACHMESSE FÜR GASTRONOMIE UND HOTELLERIE

58 FRUCHTSÄFTE 


Saft ist nicht gleich Saft 

Fruchtsäfte sind von Frühstücksbuffets und Getränkekarten nicht mehr wegzudenken. Was 

auf den ersten Blick simpel erscheint, entpuppt sich bei genauerer Betrachtung als eine Welt 

voller Nuancen. 

Von Nele Klaffl 

Foto: Anna Pyshniuk 

Foto: Polina Tankilevitch 

Die EU-Verordnung unterscheidet 

die verschiedenen Saftarten präzise, 

und die richtige Wahl kann zum 

entscheidenden Element des Gäste-Erlebnisses 

werden. 

Direktsaft ist der Inbegriff von Qualität. 

Er wird aus frisch gepressten Früchten 

gewonnen und nur um das bei der 

Pressung verloren gegangene Wasser ergänzt. 

Dies garantiert ein unverfälschtes 

Geschmackserlebnis. Saft aus Konzentrat 

hingegen wird durch Reduzierung 

des Saftes auf ein Sechstel seines Volumens 

produziert, um Transportkosten 

und Umweltbelastungen zu minimieren. 

Dieser Saft wird vor dem Verkauf 

wieder mit Wasser aufbereitet. Während 

Konzentrat-Säfte oft aus weit entfernten 

Ländern wie Brasilien oder Thailand 

stammen, bietet der Direktsaft ein 

transparentes Herkunftsbild. 

Fruchtsirup ist eine dickflüssige Alternative, 

die aus konzentriertem Saft 

und Zucker besteht. Einige Sirupe enthalten 

künstliche Aromen und nur einen 

geringen Fruchtanteil. Für die Gastronomie 

sind sie praktisch, um auch bei 

geringem Obstangebot Geschmack zu 

liefern, jedoch sollte der hohe Zuckergehalt 

berücksichtigt werden. 

Die Welt der Säfte ist vielfältig. Neben 

klassischen Sorten wie Apfel- und 

Orangensaft, die oft aus Konzentrat bestehen, 

erfreuen sich zunehmend exotische 

Säfte wie Kaktusfeige oder Drachenfrucht 

großer Beliebtheit. Diese 

Vielfalt erweitert die Möglichkeiten 

und sorgt für Abwechslung. Doch nicht 

jede Frucht eignet sich für die 100-prozentige-Saft-Produktion. 

Früchte wie 

Schwarze Johannisbeeren und Sauerkirschen, 

die viel Fruchtsäure oder Fruchtfleisch 

enthalten, werden als Nektar 

angeboten. Nektar enthält zwischen 

25 und 50 Prozent Fruchtanteil und 

ist oft eine geschmackvolle Alternative. 

Fruchtsaftgetränke hingegen bestehen 

meist nur aus etwa sechs Prozent 

Fruchtanteil und werden häufig gespritzt 

angeboten. 

Dabei kann ein Glas Orangensaft fast 

so viel Zucker enthalten wie Cola – ein 

Fakt, der gesundheitsbewusste Gäste 

aufhorchen lässt. Hier kommen hausgemachte 

Limonaden ins Spiel. Die eigens 

kreierte Mischung dient als Aushängeschild 

des Betriebes und bietet 

eine gesunde Alternative, oft mit weniger 

Zucker. Kreative Kombinationen von 

Kräutern und Früchten und die Möglichkeit 

zur individuellen Gestaltung heben 

diese Kreationen von der Konkurrenz ab 

und verleihen dem Betrieb eine einzigartige 

Note, die Gäste zum Wiederkommen 

animiert. 

Vom hochwertigen Direktsaft über 

das praktische Konzentrat bis hin zu 

Nektar und Sirup – jede Variante hat 

ihre eigenen Qualitäten.


FRUCHTSÄFTE 59 

Mehr als 

Skiwasser 

Dank kreativen Rezepturen 

und modernen Farben ist Sirup 

in der Gastronomie heutzutage 

nicht mehr wegzudenken. 

Das gilt auch für Betriebe fernab 

der Skihütten, die seit jeher mit 

Skiwasser Umsätze generieren: 

Schnell und einfach dosiert, setzt 

ein Schuss Sirup den eigenen Getränkekreationen 

das farbige 

und geschmackliche „Krönchen“ 

auf. „Trink Pink!“ – Diese Devise 

eroberte zahlreiche Cocktails 

und Mocktails in der heimischen 

Gastronomie durch die neueste 

Sirup-Kreation „YO Pink Paradise“ 

von Eckes-Granini Austria. 

Die leuchtend-pinke Farbe bringt 

einen visuellen Genuss, während 

die exotische Kombination aus 

Drachenfrucht- und Passionsfruchtnote 

geschmackliche Akzente 

setzt. Der Launch von „YO 

Ohne Zucker Pink Paradise“ zählt 

zu den erfolgreichsten in der Geschichte 

des Unternehmens. 

www.yo-fruchtsirup.at 

Trinkgenuss mit 

Verantwortung 

Das innovative Getränkekonzept von 

Grapos, dem steirischen Postmix- 

Profi, vereint Nachhaltigkeit und Effizienz 

auf beeindruckende Weise. Gerade 

in der Gastronomie, wo hohe Qualität 

und Kosteneffizienz entscheidend 

sind, ermöglicht das System zahlreiche 

Vorteile. Die Getränke werden als 

Konzentrate in praktischen 10-kg-Bagin-Box-Systemen 

geliefert. Diese sind 

platzsparend, leicht stapelbar und einfach 

zu handhaben. Dadurch verringern 

sich Lager- und Kühlraumbedarf sowie 

der Personalaufwand erheblich. Im Ausschankgerät 

wird das Konzentrat mit 

Wasser und auf Wunsch mit Kohlensäure 

versetzt – frisch gekühlt und perfekt 

abgestimmt für den Gast. 

Ein besonderes Highlight ist das Angebot 

von Bio-Fruchtsäften im Offenausschank, 

was in der Branche selten zu 

finden ist. Mithilfe schonender Methoden 

werden 100 Prozent reine Bio-Säfte 

zu Sirupen verarbeitet und ohne Konservierungsstoffe 

haltbar gemacht. Das 

Grapos-System sorgt zudem für einen 

deutlich geringeren ökologischen Fußabdruck. 

Studien der TU Graz belegen 

eine bis zu 90 Prozent reduzierte CO 2 - 

Belastung und etwa 40 Prozent Energieeinsparung 

bei der Getränkekühlung. 

Grapos setzt damit auf Nachhaltigkeit 

und Umweltschutz – eine zukunftsweisende 

Lösung für Gastronom und Konsument 

gleichermaßen. 

www.grapos.com 

Foto: YO 

ADVERTORIAL 

Fotos: Grapos


Hot Drinks 

Kolumne 

Hat Ihr Lokal „Good Coffee“-Vibes? 

Die Qualität eines Cafés lässt sich für präzise und beantwortet gerne Fragen 

Gäste oft schon vor dem ersten Schluck zur Zubereitung. Dazu gehört auch ein 

Kaffee erkennen – zum Beispiel am vielfältiges Kaffeeangebot, das über 

ersten Atemzug. Der intensive Duft den Standard-Espresso hinausgeht. 

frisch gemahlenen Kaffees, der Gäste Verschiedene Handbrühmethoden wie 

willkommen heißt, ist mehr als nur ein Pour Over oder Chemex unterstreichen die 

Vergnügen für den Geruchssinn – er Expertise des Hauses zusätzlich. 

spricht für sorgfältig geröstete Bohnen. Doch am Ende zählt der Geschmack. Ein 

Wichtig ist auch ein genauer Blick auf guter Kaffee überzeugt durch harmonische 

die Ausstattung der Kaffeetheke. Eine Noten von Säure, Körper und Aroma. Und 

gepflegte Espressomaschine, sauberes nicht zuletzt: Eine entspannte Atmosphäre 

Zubehör und frische Bohnen in durchsichtigen 

Mühlenbehältern zeigen, dass Erlebnis perfekt. Wenn all diese Faktoren 

und freundlicher Service machen das 

hier mit Leidenschaft und Genauigkeit zusammenkommen, können Sie sicher sein: 

gearbeitet wird. Ein erfahrener Barista Ihre Gäste kommen wieder – nicht nur für 

hält seinen Platz stets sauber, agiert den Kaffee, sondern für das Gesamterlebnis. 

Victoria Spielberger, J. Hornig 

Brandmanagerin 

www.jhornig.com 

Foto: J. Hornig


TEE/KAFFEE 61 

Foto: pixabay 

Tee aus Österreich? 

Ja, den gibt es tatsächlich! 

Die steigende Nachfrage nach lokal 

produzierten Lebensmitteln hat 

unter anderem dazu geführt, dass 

immer mehr Teeplantagen in Österreich 

entstehen. 

Von Magdalena Mayr 

Teeanbau in Österreich 

Es klingt vielleicht überraschend, aber 

das milde Klima einiger österreichischer 

Regionen bietet ideale Bedingungen für 

den Anbau von Tee. Die häufigsten Teesorten, 

die hierzulande angebaut werden, 

sind Kräutertees wie Pfefferminze, 

Kamille, Melisse und Salbei. Auch 

Schwarztee wird in einigen Regionen 

angebaut. Der Mathiasnhof von Gärtnermeister 

Thomas und Kräuterpädagogin 

und -medizinerin Magdalena 

liegt im kleinen oberösterreichischen 

Dorf Mansing. Seit 2015 werden hier auf 

3000 qm 40 verschiedene Heil- und Gewürzkräuter 

angebaut, sind ab Hof erhältlich 

und werden auch zu Kräuterspezialitäten 

verarbeitet. Und auch von 

den Kräuterbauern aus dem Naturpark 

Almenland werden Kräuter im kleinflächigen 

Anbau gepflegt, von Hand geerntet 

und schonend zu Qualitätsprodukten 

verarbeitet. Von den Almenland 

Kräuterbauern wird eine Vielzahl von 

Sorten in Bio-Qualität angebaut wie 

Melisse, Malve, Ringelblume, Kornblume 

– und auch im Wildwuchs gesammelt. 

Vorteile von regionalem Tee 

Regionale Teesorten sind oft frischer 

und da sie nicht lange transportiert 

werden müssen, behalten sie ihren vollen 

Geschmack. Und im Sinne der Nachhaltigkeit 

ist weniger Transport das gewisse 

Mehr und zudem werden lokale 

Bauern unterstützt. 

www.mathiasnhof.at 

www.almenland-kraeuter.at 

Foto: Tchibo 

Spannende 

Fakten 

Im Oktober wird der „Tag des Kaffees“ 

gefeiert, und anlässlich seines 

75-jährigen Jubiläums präsentiert 

Tchibo Einblicke in aktuelle 

Kaffeetrends. Der Kaffeereport 

von Tchibo, basierend auf einer 

Umfrage unter 1.008 österreichischen 

Kaffeetrinkern, zeigt, dass 

jüngere Generationen, insbesondere 

die 15- bis 29-Jährigen, Coffee-to-go 

bevorzugen. Ältere Altersgruppen 

hingegen genießen 

ihren Kaffee häufiger zu Hause. 

Espresso erfreut sich über 

alle Altersgruppen hinweg großer 

Beliebtheit, wobei die 40- bis 

49-Jährigen besonders oft zu Espresso 

greifen. Milchkaffeearten 

wie Latte Macchiato sind bei 

den Jüngeren besonders gefragt, 

während Filterkaffee vor allem 

bei den 60- bis 70-Jährigen und 

darüber hinaus beliebt ist. Tchibo 

feiert sein Jubiläum mit besonderen 

Angeboten bis zum 20. Oktober 

2024. 

www.tchibo.at

62 KAFFEE 


Fair, gut und facettenreich 

Am 1. Oktober ist „Tag des Kaffees“ und wie immer gibt es dazu Neues zu den Kaffeevorlieben 

der Österreicher. 

Von Petra Pachler 

Foto: itim2101 / stock.adobe.com 

Foto: c Julius Meinl Coffee Group 

Kalt oder warm, Filter oder Maschine, 

Espresso oder Melange: Der Kaffeebereich 

in der Gastronomie ist weit gefächert 

und immer wieder kommen neue 

Special-Coffees dazu. Der Coffee-to-go 

ist überhaupt zum Markenzeichen vor 

allem der jüngeren Generation geworden, 

deren Start in den Tag zu 60 Prozent 

mit dem Becher in der Hand beginnt 

– und die auch mehrmals täglich 

zum Muntermacher greifen. 

GASTRO hat anlässlich des Tages des 

Kaffees den Präsidenten des Kaffeeverbandes, 

Herr Marcel Löffler, um ein Interview 

gebeten. 

Herr Löffler, welche Bedeutung hat der 

Tag des Kaffees für die Gastronomen ? 

Der Tag des Kaffees 2024 ist für Gastronomen 

eine wichtige Gelegenheit, 

den Umsatz zu steigern und die Kundenbindung 

zu stärken. Kaffeespezialitäten 

und besondere Angebote führen 

an diesem Tag zu einer verstärkten 

Nachfrage nach dem Produkt Kaffee. 

Exklusive Aktionen wie Verkostungen 

oder limitierte Kaffeemischungen fördern 

den Absatz. 

Darüber hinaus bietet der Tag eine 

ideale Marketingchance: Gastronomen 

können mit Events und Social-Media- 

Aktionen auf ihren Betrieb aufmerksam 

machen und neue Kunden gewinnen. 

Auch Zusatzverkäufe wie Gebäck 

und Snacks steigern den Umsatz. 

Welche Zubereitungsart schätzen die 

Österreicher am meisten? 

Der Vollautomat ist nach wie vor die 

beliebteste Methode der Kaffeezubereitung 

bei 52% der Haushalte. Danach 

folgen Kapselmaschine und Filtermaschine. 

Siebträger sind aber besonders 

seit Covid in Mode gekommen und erfreuen 

sich steigender Beliebtheit. Viele 

Kaffeegenießer schätzen die Möglichkeit, 

hochwertigen Espresso selbst 

zuzubereiten. Auch der Handaufguss 

(Pour Over) gewinnt weiter an Bekanntheit, 

da er für einen besonders aromatischen 

und sanften Kaffee sorgt. Insgesamt 

zeigt sich ein klarer Trend hin zu 

hochwertigen Zubereitungsarten, die 

sowohl Geschmack als auch Qualität 

in den Vordergrund stellen. 

Immer beliebter wird Latte Art, es 

gibt schon viele Möglichkeiten dies zu 

erlernen. Durch das geschickte Eingießen 

von aufgeschäumter Milch in einen 

Espresso entstehen kunstvolle Muster 

auf der Oberfläche des Kaffees. Beliebte 

Motive sind Herzen oder Blumen. 

Neben der Zubereitungsart spielt die 

Qualität der Bohne eine immer wichtigere 

Rolle. Menschen probieren gerne 

neue, qualitativ hochwertige Ursprungssorten 

und neue Produkte aus 

und experimentieren zunehmend mit 

diesen Kaffees. 

Welche Parameter sind im Bereich der 

Nachhaltigkeit beim Kaffee am Wichtigsten? 

Nachhaltigkeit im Kaffeeanbau spielt 

eine immer größere Rolle. Zu den Schlüsselfaktoren 

gehören umweltfreundliche 

Anbaupraktiken, die auf chemische Pestizide 

verzichten und Schattenanbau


KAFFEE 63 

zum Schutz der Artenvielfalt fördern. 

Gerade Schattenbäume spenden nicht 

nur Schatten, ihre Wurzeln lockern den 

Boden auf, der dadurch mehr Feuchtigkeit 

halten kann und sie schützen die Böden 

und Kulturpflanzen vor Erosion und 

Wind. Schattenbäume können vor allem 

in geographisch höheren Lagen die Temperaturunterschiede 

zwischen Tag und 

Nacht ausgleichen – das begünstigt das 

Wachstum der Kulturpflanzen. 

Besonders wichtig ist auch, dass die 

Kaffeebauern unter fairen Bedingungen 

arbeiten und gerechte Löhne erhalten, 

was die soziale Nachhaltigkeit fördert. 

Zertifizierungen wie Fairtrade spielen 

hier eine wichtige Rolle. Dies gilt auch 

für diverse, individuelle Programme von 

Kaffeeröstern. 

Das gewisse Extra 

Nespresso Professional bereichert sein 

Angebot um den kürzlich gelaunchten 

Forte Extra, der auf Basis der beliebten 

Sorte Forte entwickelt wurde. 

Die beiden raffinierten Kaffees verfügen 

über ein ähnliches Geschmacksprofil: 

der neue Forte Extra zeichnet sich 

durch seinen intensiven Geschmack mit 

Noten von süßem Karamell und geröstetem 

Getreide aus, das Besondere ist 

dabei der höhere Koffeeingehalt. Angereichert 

mit natürlichem Kaffee-Extrakt 

überzeugt dieser Arabica-Blend mit seinem 

kräftigen Geschmacksprofil und einem 

Koffeingehalt von etwa 115 mg bei 

Effizientes Wassermanagement und 

der Schutz der Wasserressourcen sind 

ebenfalls bedeutsam, um die Umweltbelastung 

zu reduzieren. Darüber hinaus 

setzen nachhaltige Kaffeemarken 

auf die Reduzierung ihres CO 2 -Fußabdrucks, 

biologisch abbaubare und recycelbare 

Verpackungen, um Abfall zu minimieren. 

Transparente Lieferketten schaffen 

Vertrauen und der Erhalt der Artenvielfalt 

in den Anbaugebieten schützt die 

Ökosysteme. Diese Maßnahmen tragen 

dazu bei, den ökologischen und sozialen 

Fußabdruck von Kaffee zu verringern 

und langfristig nachhaltige Strukturen 

zu fördern. 

Vielen Dank für das Gespräch! 

der Zubereitung als Espresso (40 ml) 

oder 140 mg als Lungo (110 ml). Mit einer 

Intensität von 8 harmoniert Forte 

Extra auch zusammen mit Milch, wo 

seine charakterstarken Noten als Cappuccino 

oder Latte Machhiato optimal 

zur Geltung kommen. 

www.nespresso.com 

Foto: Nespresso 

Italienischer 

Kaffeegenuss 

Mit den Kaffeemaschinen 

von MAY- 

WAY und den 

Kaffeesorten 

von Diemme 

Caffè wird der 

Geschmack 

Italiens täglich 

neu erlebbar. 

Die Maschinen, 

wie 

die Aroma- 

Chef 600 und Cento 2 gruppig, 

überzeugen durch ihre einfache 

Bedienung, Energieeffizienz und 

Langlebigkeit. Zusammen mit den 

Kaffeemischungen Miscela Mediterraneo 

und Miscela Oro, die monatlich 

frisch geliefert werden, 

bieten sie authentischen italienischen 

Genuss. Der umfassende 

Service umfasst Lieferung, Wartung 

und schnellen technischen 

Support, um einen reibungslosen 

Betrieb zu garantieren. Flexible 

Vertragsmodelle und transparente 

Preisgestaltung bieten zudem 

einen risikoarmen Einstieg. 

Die Kaffeepakete 100 und 200 beinhalten 

sowohl Maschinen und 

Zubehör als auch monatlich frische 

Kaffeebohnen und sichern 

so ein außergewöhnliches Kaffeeerlebnis. 

www.mayway.eu 

Foto: MayWay


Non-Food 

Kolumne 

Lebensmittelverschwendung – der 

stumme Räuber in deiner Küche 

Lebensmittelverschwendung ist kein 

Spaß – es ist teuer. Und wenn wir ehrlich 

sind, neben den Personalkosten sind die 

Foodkosten das, was uns Gastronomen 

in der Nacht wachhält. Aber mal ganz 

ehrlich: Was macht ihr dagegen? 

Ich erinnere mich noch gut an die 

Zeiten, als ich selbst am Mülleimer stand, 

mit dem Block in der Hand. „Aha, schon 

wieder ein halbes Wiener Schnitzel, zehn 

Zitronenscheiben und eine ganze Creme 

Brûlée“, habe ich notiert, um am 

Ende des Monats einen Überblick zu haben. 

Wenn ihr jetzt schmunzelt – ja, ich 

wette, einige von euch haben das auch 

schon gemacht. Denn auch wenn man 

nur 1 Euro pro Mahlzeit spart, macht das 

übers Jahr einen Unterschied. 

Aber jetzt mal ehrlich: Wer hat heute 

noch die Zeit, neben dem ganzen Stress 

in der Gastro, an der Mülltonne zu stehen 

und alles fein säuberlich aufzuschreiben? 

Die Zeiten sind vorbei! Heute 

haben wir KI, und die ist nicht nur ein 

hübsches Buzzword, sondern eine echte 

Hilfe im Küchenalltag. Wie funktioniert 

das Ganze? Ganz einfach: Über 

der Mülltonne wird eine Kamera installiert, 

die alles erkennt, was in die Tonne 

fliegt. Klingt wie Science-Fiction, ist aber 

Realität. Die Tonne selbst steht auf einer 

Waage – und schwupps, hat die Künstliche 

Intelligenz gleich zwei wichtige Infos: 

Was genau da im Müll landet und 

wie viel davon. Diese Daten sind Gold 

wert, denn damit kannst du deine Speisekarten 

optimieren, die Portionsgrößen 

anpassen oder Buffets neu kalkulieren. 

Schluss mit dem blinden Raten, wie viel 

Essen du vorbereiten musst! 

Und jetzt kommt der Hammer: 

Wenn du schon nur zwei Mülltonnen 

pro Woche von der KI analysieren lässt, 

kannst du bis zu 55.000 Euro im Jahr 

sparen! Ja, du hast richtig gelesen. Stell 

dir vor, was das für dein Budget bedeutet. 

Das ist doch mal ein Sparpotenzial, 

das sich sehen lassen kann, oder? 

Riccardo Giacometti 

Führender Experte für KI, Datenanalyse 

und Hotel-Digitalisierung 

Cross Point Swiss Hospitality Lab 

www.giacometti-consulting.com 

Keine Sorge, du musst nicht mehr 

selbst zur Müllinspektorin oder zum 

Müllinspektor werden – die KI ist unermüdlich, 

analysiert, schlägt vor und 

lernt dazu. Und das Beste? Sie spart 

dir nicht nur eine Tonne Lebensmittel, 

sondern auch eine Tonne Geld. Geld, 

das du in besseres Personal, bessere 

Zutaten oder einfach in den nächsten 

Urlaub investieren kannst. 

Foto: Riccardo Giacometti


KÜCHENTECHNIK 65 

Voller Service für 6 Jahre 

Meiko steht für zuverlässige Premiumtechnik, 

kompetenten Service, 

sichere Hygiene und perfekte Spülergebnisse. 

Mit Meiko All Inklusive wird 

jetzt zusätzlich ein neues, fix kalkulierbares 

Full-Service-System angeboten. 

Es wurden zwei verschiedene „Sorglos-Pakete“ 

entwickelt, die den laufenden 

Betrieb mit Meiko Spülmaschinen 

noch einfacher und komfortabler machen: 

Damit spült man ab sofort zum 

monatlichen Fixpreis. Das ,,Komplett- 

Paket“ beinhaltet ein neues Gerät, vollen 

Service und die Spülchemie. Die Laufzeit 

beträgt 72 Monate. Das „Betriebspaket“ 

bietet ebenso vollen Service und 

die Spülchemie für bereits erworbene 

und in Betrieb befindliche Meiko-Spülmaschinen. 

Hier gibt es keine Bindung, 

Foto: Meiko 

der Vertrag ist innerhalb von fünf Jahren 

ab Kauf abschließbar. 

www.meiko.at/all-inclusive 

KAUFEN 

WAR 

GESTERN. 

ALL INCLUSIVE 

IST HEUTE. 

Die neuen MEIKO ALL 

INCLUSIVE „Sorglos-Pakete“: 

Gerät, Service und Spülchemie 

ab sofort zum monatlichen 

Fixpreis – ohne Anzahlung! 

Durch dieses Full-Service- 

System wird der laufende 

Betrieb mit MEIKO 

Spülmaschinen noch 

einfacher und komfortabler. 

Foto: Henry M. Linder 

Digitale Servicewelt 

Mit EasyAccess von Winterhalter 

wird die Verwaltung und Wartung 

der Spülmaschine noch einfacher. 

Durch das Scannen des QR-Codes auf 

der Maschine erhalten Kunden sofortigen 

Zugang zum digitalen Servicebereich. 

Kostenlos, rund um die Uhr und 

in der jeweiligen Landessprache. Kunden 

finden umfassende Unterstützung 

zur effizienteren Nutzung ihrer Spülmaschine 

– und: die digitale Servicewelt ist 

immer aktuell, da Inhalte jederzeit angepasst 

und permanent erweitert werden. 

Ab sofort werden alle Untertischspülmaschinen 

der UC-Serie und Haubenspülmaschinen 

der PT-Serie mit einem 

QR-Code ausgeliefert. Wird dieser 

mit einem Smartphone oder Tablet gescannt, 

hat der Anwender direkten Zugriff 

auf den digitalen Servicebereich 

von Winterhalter. Eine manuelle URL- 

Eingabe oder Websitesuche ist nicht 

mehr nötig. 

www.winterhalter.com 

MEIKO Clean Solutions 

Austria GmbH / www.meiko.at

66 KÜCHENTECHNIK 


Kolumne 

Sauber spülen, sauber 

denken 

Das Österreichische Umweltzeichen 

steht bereits seit Jahrzehnten 

für umweltfreundliche 

Produkte und Dienstleistungen. 

Im Bereich der gewerblichen 

Maschinengeschirrspülmittel 

setzt das staatliche Gütezeichen 

nachhaltige Maßstäbe. Diese 

Mittel kommen in Gastronomie, 

Hotellerie und Großküchen täglich 

zum Einsatz, wodurch ihre 

Umweltbilanz von großer Bedeutung 

ist. Reinigungsmittel, die 

das Umweltzeichen tragen, müssen 

strenge Kriterien erfüllen: 

Eingesetzte Chemikalien müssen 

leicht abbaubar sein, Chlorverbindungen 

und Mikroplastik 

sind verboten oder auf ein Minimum 

beschränkt. Gleichzeitig 

wird die selbe Spülwirkung wie 

bei herkömmlichen Produkten 

mithilfe eines Gebrauchstauglichkeitstests 

sichergestellt. 

Das Umweltzeichen bleibt 

hier nicht stehen, denn auch die 

Verpackung der Produkte spielt 

eine große Rolle. Wiederverwendbare 

oder recycelbare Verpackungen 

werden bevorzugt, 

das Gewicht der Verpackung 

muss im Verhältnis zum Produkt 

möglichst gering sein. Durch 

den Einsatz von Umweltzeichenzertifizierten 

Spülmitteln leisten 

Betriebe einen wichtigen Beitrag 

zum Umweltschutz sowie 

zu einer nachhaltigen Kreislaufwirtschaft. 

Gernot Müller, MA 

Österreichisches Umweltzeichen 

www.umweltzeichen.at 

Foto: Privat 

Der Spülvorgang als 

Mittel zum Erfolg 

Die richtige Spültechnik ist entscheidend für den reibungslosen 

Ablauf in der Gastronomie und beeinflusst direkt die 

Effizienz und Nachhaltigkeit eines Betriebs. 


Die Auswahl der passenden Spülmaschine 

hängt stark von der Größe 

und den spezifischen Anforderungen 

des Gastronomiebetriebs ab. In 

kleinen bis mittleren Restaurants, Cafés 

oder Bistros sind kompakte Untertischspülmaschinen 

ideal. Diese Maschinen 

passen bequem unter eine Arbeitsplatte 

und bieten eine hohe Leistung auf 

kleinem Raum. Sie eignen sich besonders 

für Betriebe, die keine großen Mengen 

an Geschirr auf einmal spülen müssen, 

aber dennoch eine zuverlässige und 

schnelle Lösung benötigen. 

Für größere Betriebe, wie etwa Hotels, 

Kantinen oder große Restaurants, 

sind Durchschubspülmaschinen oder 

Korbtransportspülmaschinen die bessere 

Wahl. Diese Maschinen sind für höhere 

Kapazitäten ausgelegt und ermöglichen 

es, große Mengen an Geschirr, 

Gläsern und Besteck in kürzester Zeit 

zu reinigen. Besonders in Spitzenzeiten, 

wenn das Geschirr schnell wieder 

in Umlauf gebracht werden muss, sind 

diese leistungsstarken Geräte unverzichtbar. 

Nachhaltigkeit: Ein zentraler Aspekt 

Moderne Spültechnik legt großen Wert 

auf Nachhaltigkeit. Neue Modelle sind 

darauf ausgelegt, den Wasserverbrauch 

pro Spülgang drastisch zu reduzieren, 

was die Betriebskosten senkt und die 

Umwelt schont. Effiziente Wärmerückgewinnungssysteme 

nutzen die Abwärme 

der Spülmaschine, um das Wasser 

für den nächsten Spülgang vorzuheizen. 

Dadurch sinkt der Energieverbrauch 

erheblich, was sich positiv auf 

die CO 2 -Bilanz des Betriebs auswirkt. 

Auch die Wahl der Spülmittel hat einen 

nachhaltigen Aspekt. Viele Hersteller 

bieten biologisch abbaubare 

Reinigungsmittel an, die effektiv reinigen. 

Gastronomen sollten daher nicht 

nur auf die Leistung der Spülmaschine, 

sondern auch auf die Umweltfreundlichkeit 

der verwendeten Reinigungsprodukte 

achten. 

Foto: pixabay


KÜCHENTECHNIK 67 

Aus zwei mach eins 

Foto: MayWay 

Foto: Klaus Hohnwald 

HOBART präsentiert die weltweit erste Untertischspülmaschine 

mit integriertem Besteck Premium Feature, das manuelles 

Polieren überflüssig macht. In der Gastronomie ist das 

Polieren von Besteck oft ein zeitraubender Prozess, der wertvolle 

Arbeitsstunden bindet. Besteckpoliermaschinen hingegen 

blockieren kostbaren Platz und kosten viel Geld. Um 

dieses Problem zu lösen, hat HOBART seine Untertischspülmaschinen 

weiterentwickelt, und beide Funktionen vereint: 

Spülen und Polieren mit nur einer Maschine. Damit können 

Gastronomen deutlich mehr Zeit und Personal in der Küche 

einsparen und gleichzeitig den Fachkräftemangel sowie die 

hohen Betriebskosten reduzieren. Die neue Generation des 

Geräts verfügt noch über weitere smarte Features, die Gastronomen 

eine echte Arbeitserleichterung bieten. 

www.hobart.de 

Energiesparmeister 

Die Gastronomie verlangt nach einer flexiblen Ausstattung, 

insbesondere bei Gläserspülmaschinen. Die neuen 

MAYWAY Gläser- und Geschirrspüler bieten eine kompakte 

Bauweise und reinigen Gläser und Teller effizient – ohne 

wertvollen Platz zu verlieren. Mit bis zu sieben Programmen 

ausgestattet, sind sie für jegliche Reinigungsbedürfnisse 

gewappnet. Das TotalClean-Design erleichtert die 

Reinigung durch seine einfache Wartungsfunktionen. Die 

DuoFlo-Technologie sorgt für hohe Reinigungsleistung bei 

geringem Energieverbrauch, während das HotWash-System 

und ProDose eine präzise Dosierung und niedrigeren 

Waschmittelverbrauch ermöglichen. Nachhaltige Filtrationssysteme 

reduzieren zudem den Wasserverbrauch. 50 

Techniker stehen Kunden das ganze Jahr über zur Verfügung 

und sorgen für ein optimales Spülen. 

www.mayway.eu 

SPÜLEN UND POLIEREN 

MIT NUR EINER MASCHINE 

SPAREN SIE 

KOSTEN, ARBEITSZEIT, PLATZ! 

Die neue Generation 

Gläser- und Geschirrspülmaschinen 

WELTNEUHEIT

68 TISCHKULTUR 


Kolumne 

Kleine Häppchen 

ganz groß 

Die Herbstzeit ist die Zeit der 

Festln. Charakteristisch für solche 

Veranstaltungen ist die Verpflegung 

durch Streetfood oder 

kleine Häppchen. 

Streetfood besteht aber 

schon lange nicht mehr nur aus 

Pommes, Burgern oder Hendl. 

Von internationalen Speisen 

wie Tacos oder Wraps über heimische 

Schmankerl wie kleine 

Schnitzel bis hin zu vegetarischen 

Köstlichkeiten wie Gemüsesticks 

oder Salate – es ist für 

jeden Gaumen etwas dabei. Versetzt 

mit der richtigen Portion 

Kreativität und den passenden 

Elementen der Tischkultur lässt 

sich dabei auch jedes Gericht an 

die jeweilige Veranstaltung anpassen. 

Dann gibt es den Wildschwein-Burger 

am Holzbrettl 

serviert im Oktoberfestzelt. Die 

Käseplatte zur Verkostung auf 

Naturstein. Oder die Palatschinkenröllchen 

mit Kernöl-Dip in 

der Zuckerrohr-Schüssel am 

Weinfest. Namhafte Geschirrhersteller 

produzieren inzwischen 

auch ökologisches und nachhaltiges 

Einweggeschirr aus vollständig 

abbaubarem Material, 

welches trotzdem wasserfest, 

fettresistent, temperaturbeständig 

und einzigartig und natürlich 

in seiner Haptik ist. Die passende 

Deko aus Porzellan, Glas oder 

Naturmaterialien an der Schank 

und an den (Steh-)Tischen verleihen 

schlussendlich jedem 

Streetfood noch richtig Stil und 

Ambiente. 

Euer Helmut Hutterer 

Geschäftsführer Firma Helmut 

Hutterer 

www.helmuthutterer.at 

Foto: Helmut Hutterer 

125 Jahre Wäschepflege 

Seit 1924 bietet Miele nicht nur Haushalts- 

und Landwirtschaftsprodukte 

an, sondern auch professionelle Trommelwaschmaschinen 

für gewerbliche 

Einrichtungen. Heute steht die Business 

Unit Professional für ganzheitliche Hygienekonzepte 

in der Wäschepflege und 

beim Spülen. Zum Jubiläum tritt Miele auf 

der FAFGA mit einem neuen Messestand, 

Produkt-Highlights und attraktiven Angeboten 

auf. Die erste Trommelwaschmaschine 

revolutionierte die Branche 

durch ihre Kupfer-Trommel und Wärmerückgewinnung. 

Die 1950er brachten 

das Bullauge und den ersten Waschvollautomaten, 

während die 1960er Spülzeiten 

revolutionierten. Heute bietet Miele 

„Kleine Riesen“ für kleine Gewerbebetriebe 

und erstklassige Maschinen mit individuellen 

Beratungsmöglichkeiten. Zum 

Jubiläum profitieren Kunden von exklusiven 

Sonderpreisen. 

www.miele.at 

Natürlichkeit im Fokus 

Die Porzellankollektion 

Scope 

von Bauscher 

überzeugt durch 

ihre moderne Eleganz: 

Teller, Bowls, 

Schalen und die 

ovalen Coupplatten 

gibt es sowohl 

mit glatter Oberfläche, 

als auch 

mit einem spannenden 

Stäbchenrelief. 

Letzteres, 

das sich durch 

reiskornartige 

Strukturen auszeichnet, 

bleibt bei flachen Teilen konstant, 

während es sich bei Bowls und 

Schalen an die Wölbung anpasst. Die 

Artikel der Kollektion sind sowohl in 

Weiß, als auch mit Farbglasuren erhältlich: 

Ein warmes Grau (Glow Grey) und 

ein grünliches Blau (Glow Sea) sorgen 

für Abwechslung. Die Farbigkeit variiert 

bei jedem Artikel leicht und verleiht 

dem Porzellan somit einen handgefertigten 

Charakter. Durch unterschiedliche 

Ausführungen und Farbvarianten 

bietet die Kollektion eine breite Palette 

an Kombinationsmöglichkeiten und 

Arrangements. 

www.bhs-tabletop.com 

Foto: Miele 

Foto: BHS tabletop


TISCHKULTUR 69 

Foto: stux 

Tischkultur als Visitenkarte 

„Für den ersten Eindruck gibt es keine zweite Chance“ - das Sprichwort betont, wie wichtig es 

ist, einen guten ersten Eindruck zu hinterlassen. Dies gilt auch für die Tischkultur. Von Katrin Schedler 

Die Gastronomie ist eine Welt der 

Sinne, in der visuelle Eindrücke, 

Gerüche, Geräusche und Geschmäcker 

miteinander verschmelzen. Inmitten 

von Fine Dining, exquisiten Cocktails 

und handverlesenen Weinkarten 

sollte jedoch ein wichtiger, häufig unterschätzter 

Aspekt nicht vergessen werden: 

die Tischkultur. Sie ist viel mehr als 

nur ein Arrangement aus Besteck, Gläsern 

und Geschirr – sie kann als eine 

Art Kunstform gesehen werden, welche 

den Charakter eines Lokals widerspiegelt. 

Dabei vermitteln sämtliche Details 

eine Botschaft, angefangen bei der Qualität 

des Geschirrs über die Wahl des Bestecks 

bis hin zur Anordnung von Kerzen, 

Blumen und Dekoration auf dem 

Tisch. 

Spiegel des Gastronomen 

Die Tischkultur ist in der heutigen Zeit 

nicht mehr nur eine Frage des Stils, 

sondern auch ein Spiegel der Philosophie 

des Gastronomen. Das heißt, dass 

je nach Ausrichtung und Schwerpunkt 

des Lokals (in einem avantgardistischen 

Restaurant wird die Tischkultur anders 

aussehen als in einem Landgasthaus) 

auch das Ambiente und die Tischkultur 

anders ausgerichtet werden. 

Während für die einen Betriebe eine 

Tischdekoration aus natürlichen Materialien, 

handgefertigten Keramikstücken 

und schlichten Blumenarrangements in 

Frage kommt, kann für andere Betriebe 

eine futuristische Tischkultur mit ungewöhnlichen 

Materialien und kreativen 

Arrangements passend sein. Tischkultur 

kann so vieles vermitteln: Kreativität, 

Modernität, sie kann kulturelle Bezüge 

herstellen und zu einer authentischen 

Erfahrung, die über das Essen 

hinausgeht, beitragen. 

Es lässt sich beobachten, dass sich 

mit dem wachsenden Bewusstsein für 

Nachhaltigkeit auch die Tischkultur 

verändert und weiterentwickelt hat. Immer 

mehr Betriebe setzen auf nachhaltige 

und umweltfreundlichere Materialien. 

Dies reicht von der Verwendung von 

recyceltem Geschirr über wiederverwendbare 

Stoffservietten bis hin zu biologisch 

abbaubaren Tischdekorationen 

wie etwa saisonal und lokal angebaute 

Pflanzen als Blumenarrangements, 

die den ökologischen Fußabdruck minimieren. 

Zusammengefasst lässt sich sagen, 

dass die Tischkultur ein Zusammenspiel 

vieler Elemente ist, die zusammen 

ein harmonisches Ganzes bilden. Jeder 

Bestandteil, Egal, ob klein oder groß, 

trägt zur Gesamtwirkung bei und sollte 

demensprechend auch sorgfältig ausgewählt 

werden – denn schließlich ist 

die Tischkultur die Visitenkarte des Betriebs.

Hotel 


Tourismus, 

Hotellerie & Karriere 

Unter Kollegen 

Kolumne 

Wird es ernst im Wahlkampf, wird 

der Ton nicht seriöser, sondern im 

Gegenteil immer schriller. Dass die 

Parteien mit milliardenschweren 

Wahlgeschenken um sich werfen? Ein 

alter Hut, garniert mit populistischem 

Unsinn. Die Umsetzung würde massive 

Kollateralschäden für den Standort 

mit sich bringen. Das beste Beispiel 

dafür: die Arbeitszeitverkürzung auf 32 

Stunden – umso mehr, weil die durchschnittliche 

Arbeitszeit in Österreich 

ohnehin nur bei 30 Wochenstunden 

liegt, in Hotellerie und Gastronomie 

sogar noch darunter: Müsste sie nicht 

eigentlich erhöht werden? Und was 

hieße das für die Forderung nach „vollem 

Lohnausgleich“? 

Aber bleiben zumindest wir 

ernsthaft: Wie kann die Arbeitszeit 

erhöht werden, um den Rückgang der 

Geburtenrate zumindest zum Teil aufzufangen? 

Mit einem Vollzeit-Bonus: 

Für alle, die volle Leistung bringen, 

soll der jeweils höchste angewandte 

Lohnsteuersatz reduziert werden: Wer 

aufstockt, profitiert dann doppelt. 

Ein anderer Vorschlag – eine 

kleine Änderung bei der GmbH- 

Prüfungspflicht – kostet die öffentliche 

Hand keinen Cent, würde auf 

einen Schlag KMU im ganzen Land 

entlasten und für mehr Fairness sorgen: 

Sie soll nicht ab 50 Beschäftigten, 

sondern ab 50 Vollzeit-Äquivalenten 

einsetzen. 

Damit sich auch irgendwer 

Gedanken darüber macht, wie das Land 

weiter funktioniert (und finanziert wird!), 

wenn die Wahl vorbei ist. 

Walter Veit 

ÖHV-Präsident 

Foto: ÖHV


AKTUELLES 71 

Für Küchenprofis – von 

Profis gemacht 

Foto: Werner & Mertz 

In der Welt professioneller 

Küchen ist Qualität das 

A und O. Die Reinigungsund 

Hygieneprodukte von 

Green Care Professional 

sind speziell für Küchenprofis 

entwickelt und bieten 

ein umfassendes Sortiment, 

das jede Küche 

optimal ausstattet. Ob manuelle 

oder maschinelle 

Geschirrreinigung – die 

Lösungen gewährleisten 

höchste Effizienz und Sauberkeit. 

Fettlöser und Oberflächenreiniger 

sorgen für strahlende Hygiene. Sicherheit 

am Arbeitsplatz ist dabei besonders wichtig: Geschlossene 

Systemprodukte minimieren Unfallrisiken und garantieren 

eine sichere Handhabung. Green Care Professionals 

Produkte sind leistungsstark, nachhaltig und lebensmittelsicher. 

Kunden können auf Qualität vertrauen, die von Profis 

für Profis gemacht ist. Zur Übersicht des Küchensortiments 

geht es hier: 

green-care-professional.com 

Mut zur Farbe 

Foto: Karasek 

Die Geschichte von Karasek 

beginnt 1932, als eine Gruppe 

leidenschaftlicher Unternehmer 

und Möbelbauer den 

Grundstein für eine bemerkenswerte 

Erfolgsstory legte. 

Seitdem haben sich die Anforderungen 

des Marktes kontinuierlich 

verändert, doch eines ist 

konstant geblieben: die Leidenschaft 

für hochwertige Gartenmöbel, 

die am Wiener Standort 

produziert und individuell 

an die Kundenbedürfnisse angepasst 

werden. Besonders herausragend 

ist die Bora-Serie, 

ein echter Trendsetter im Sortiment. 

Ob im trendigen Farbdesign für Cafés oder in klassischeleganter 

Form für den Gastgarten – die Vollaluminium-Sessel 

und -Stühle sind für den täglichen Einsatz im Objektbereich 

ideal geeignet. Der Bora vereint Pflegeleichtigkeit, optische 

Eleganz, Komfort und Strapazierfähigkeit in einer Vielzahl 

modischer Farben. 

www.karasek-moebel.at

72 TOURISMUS 


Der kulinarische Herbst 

in Österreich 

Kürbis, Wein, Äpfel, Weintrauben, Birnen und natürlich die Schwammerl! 


Foto: Waldviertel Tourismus 

Die Liste jener Genussmittel, die 

im Herbst Saison haben, ließe 

sich beliebig verlängern, aber die 

oben genannten sind zumeist die 

Hauptdarsteller am herbstlichen Teller. 

Die meisten Regionen definieren ihre 

Angebote über die regionalen Produkte 

und Niederösterreich hat mit dem 

Weinherbst überhaupt gleich die fünfte 

Jahreszeit ausgerufen. Die landschaftliche 

und kulinarische Identität Niederösterreichs 

wird so stark von der Weintradition 

geprägt, dass von September 

bis November hier der Weinherbst in 

den acht Weinbaugebieten intensive zelebriert 

wird. Weinverkostungen, Weinfeste, 

Tage der offenen Kellertüren und 

Prämierungen sind die Angebote, die 

samt Riedenwanderungen zu einem kulinarischen 

Erlebnis werden. 

Laut der T-Mona Studie aus dem Jahr 

2022, geben österreichweit 5% der Urlauber 

Wein & Kulinarik als Erstmotiv 

an, 30 % aller Touristen sind wein- und 

kulinarikaffin, gibt um die Hälfte mehr 

aus und wird vom heimischen Gast dominiert, 

der zu über 80% regelmäßig


TOURISMUS 73 

(wieder)kommt. Der Weinherbst ist also 

sowohl hier als auch in der Südsteiermark 

ein starkes Buchungsmotiv. Laut 

Michael Duscher, GF der NÖ Werbung, 

ist der Weinherbst Niederösterreich die 

größte weintouristische Initiative Europas 

und seit 1996 DAS Markenzeichen 

des Bundeslandes. 

Neue Formate als Zugpferd 

Brutal lokal und fest verwurzelt ist der 

Slogan der neuen Erlebnisreihe „Waldviertler 

TischKultur“, deren regionale 

Kochkunst ein Dinner auf Hauben-Niveau 

aus den ureigenen Bodenschätzen 

kreiert und damit die pure Essenz 

des Waldviertels vermittelt. Und das 

Ganze in naturnaher Kulisse. Ins Leben 

gerufen wurde das Format gemeinschaftlich 

von lokalen Akteuren 

im Waldviertel. Bodenständig wie der 

Biss in Omas speckige Waldviertler 

Erdäpfel-Knödel, aber auch neu interpretiert 

und mit Raffinesse der Haubenköche 

zubereitet. Die Waldviertler 

TischKultur vereint kulinarische Klassiker 

auf Hauben Niveau, dazu moderne 

Facetten der Kultur und der traditionellen 

Waldviertler Handwerkskunst. 

Zum Dinner geladen wird unter freiem 

Himmel, am Waldesrand oder in typischen 

Waldviertler Locations, die nur 

für diesen speziellen Anlass ihre Pforten 

öffnen. Regionalität, Reduktion und 

Ressourcenschonung zeichnen die Facetten 

vom neuen Waldviertler Ess-Erlebnis 

aus. 

www.niederoesterreich.at 

Bäuerliche Tradition 

Genuss, Tradition & Brauchtum - dafür 

steht der Salzburger Bauernherbst, 

wo die Besonderheiten des bäuerlichen 

Lebens mit Hoffesten, Erntedankfeiern 

und Almabtrieben zelebriert wird. Kulinarisch 

werden die einzelnen Regionen 

in der Vordergrund gestellt: Ein Kesselwurst-Sonntag, 

eine Sonnenaufgangs- 

Wanderung mit Bergfrühstück in Zell 

am See, ein Strudelfest in Mittersill oder 

das traditionelle Lungauer Schöpsessen 

(Schafbratnessen). Dazu werden die berühmten 

Lungauer Eachtling (Kartoffeln) 

und Semmelknödel serviert. Überall 

stehen die Bauern im Mittelpunkt 

und demonstrieren eindrucksvoll, was 

sie alles auf die Tische bringen. 

Der Bauernherbst ist im Salzburgerland die bekannteste Marke. 

Foto: SLT, michaelgroessinger.com 

Eindrucksvoll sind auch die Zahlen, 

die aus dem Bauernherbst lukriert werden: 

14.000 aktive Teilnehmer richten 

in 76 Bauernherbst-Orten rund 2.000 

Veranstaltungen und Feste aus. Seit 

dem ersten Bauernherbst-Jahr 1996 

stieg die Besucheranzahl bei den Festen 

von 150.000 auf rund 500.000 und damit 

ist der Bauernherbst die bekannteste 

touristische Produktmarke im SalzburgerLand, 

denn rund 50% aller Sommergäste 

kennen ihn. Rund 100.000 

Nächtigungen werden durch Bauernherbst-Busreisen 

über Reiseveranstalter 

generiert und die Wertschöpfung für 

den ländlichen Raum ist beeindruckend: 

Der (Bauern-)Herbstgast im Salzburger- 

Land gibt pro Person und Nacht durchschnittlich 

€ 159,- aus (ohne Anreise). 

(Quelle: Tourismus Monitor Austria, 

2018). 260 Bauernherbst-Wirte und 

Foto: SLT 

330 Bauernherbst-Bauern bieten ihre 

Schmankerl an. 

www.salzburgerland.com 

Und was macht Oberösterreich? 

OÖ schwelgt heuer mit Bruckner Jubiläum 

und Kulturhauptstadt im Kulturfieber, 

wobei auch hier die Kulinarik mit 

„Hungrig auf echt“ immer eine wesentliche 

Rolle spielt. Wobei einer der „Bringer“ 

im Herbst das Pilgern ist. Aufgrund 

des vielfältigen Angebotes an Pilgerwegen 

und spirituellen Wanderwegen und 

der guten Infrastruktur an Übernachtungs-Einkaufs-Rücktransportmöglichkeiten, 

ist das Interesse am Pilgern sehr 

hoch. Zu Fuß, mit dem Rad oder auf dem 

Pferd, vom Johannesritt im Mühlviertel, 

dem Sebaldusweg am Rande des Nationalpark 

Kalkalpen bis hin zum Donausteig. 

Verstärkte Anfragen an die Pilgers- 

Foto: Wienerwald Tourismus,Christian Dusek

74 TOURISMUS 


Kolumne 

Die 5. Jahreszeit! 

Leere Betten, verzweifelte Hoteliers 

und Gastronomen, die Däumchen 

drehen. So oder so ähnlich sah 

bis vor gar nicht so langer Zeit die 

herbstliche Nebensaison aus. Davon 

kann mittlerweile keine Rede 

mehr sein, denn der Herbst mauserte 

sich in manchen Regionen zur 

Hauptsaison. Verantwortlich dafür 

sind gute Konzepte, die sich abseits 

der Mainstream-Themen wie wandern, 

schwimmen und nur Wellness 

orientieren. So gut wie immer ist die 

Basis dafür der kulinarische Aspekt 

und der wiederum orientiert sich 

an den örtlichen Gegebenheiten – 

Stichwort Regionalität. Die Südsteiermark 

hat ihren Wein, den sie mit 

Maroni oder auch Kürbis verbindet, 

das Salzburgerland hat nochmals 

Hochsaison auf den Almen samt 

Almabtrieb-Veranstaltungen, die 

jährlich Hunderte Urlauber in die 

Regionen bringt und Südtirol hat 

mit dem Törggelen gleich die fünfte 

Jahreszeit ausgerufen. Aber auch 

der Osten unseres Landes ist mit 

Niederösterreich und dem Burgenland 

ganz stark dem kulinarischen 

Faktor verhaftet – und da ist das Federvieh 

noch nicht mal eingerechnet, 

das eigentlich erst im November 

seine Hochsaison hat. 

Die daraus lukrierte Wertschöpfung 

kann sich sehen lassen, denn 

allein in der Steiermark stieg die Anzahl 

der Nächtigungen von 2018 bis 

2023 um fast zehn Prozent. 

Und was im Endeffekt das Wesentliche 

überhaupt ist: Der genussaffine 

Gast gibt im Schnitt um 50 

Prozent mehr aus, als der klassische. 

Was ist die Conclusio daraus? 

Österreich als Land mit der größten 

Bioanbaufläche Europas und einem 

strengen Lebensmittelgesetzt ist der 

kulinarische Feinkostladen, auf den 

immer mehr Urlauber setzen und das 

gilt es, in den Fokus zu setzen! 

Petra Pachler 

Redaktionsleitung GASTRO 

Herausgeberin Magazin 

Genusszeit & GesundReisen 

www.genusszeit.at 

www.gesundreisen.net 

Foto: GASTRO/Rozsnyai 

telle und eine Abfrage von 2020 zeigt, 

dass jährlich rund 10.000 Personen mit 

Pilgerbegleitern unterwegs waren. Eine 

Broschüre fasst erstmals auch Oberösterreichs 

21 Pilgerwege und zeigt Angebote 

populärer Heiliger bis hin zu neuen 

Wegen, die brennende spirituelle Themen 

unserer Zeit ansprechen. Nicht zuletzt 

ist die schnelllebige Zeit ein Treiber 

für die Langsamkeit des Pilgerns. 

www.oberoesterreich.at 

Österreich hat eine Menge an kulinarischen 

Köstlichkeiten zu bieten, es 

liegt an den Protagonisten, dies auch 

entsprechend zu vermarkten und in die 

Auslage zu stellen. Frei nach dem Motto: 

Zeig was Du hast! 

Südtirol macht das mit dem Törggelen 

ganz ausgezeichnet: Als Kulturgut 

bereits fest etabliert, öffnen Höfe 

ihre Buschenschanken und servieren 

zum jungen Wein Regionales – Stichwort 

Speck und Maroni. Die Wertschöpfung 

bleibt am Hof und in der 

Region, was zu einem Aufschwung der 

Bauern führte. Mit elf Prozent Beitrag 

zur Wertschöpfung ist der Tourismus 

Pilgern als Gegetrend zu immer höherem 

Tempo erfreut sich steigender Beliebtheit.. 

Foto: OÖ Tourismus Bad Hall/StefanMayerhofer. 

in Südtirol eine wichtige Säule und die 

fünfte Jahreszeit, wie sie auch hier genannt 

wird, das Törggelen, trägt wesentlich 

dazu bei. 

Mount Becher Genusshaus 

Seit März diesen Jahres ist Hotelier 

Stefan Volgger auch Gastgeber in 

seinem neuen „Mount Becher Genusshaus“, 

das bereits jetzt große Erfolge 

als Eventlocation feiert. Regionale Küche 

ist das Credo im Genusshaus und 

auch im Verkaufsbereich werden fast 

ausschließlich eigene Produkte angeboten, 

die aus den vier Produktionsstätten 

für Bier, Schnaps, Käse und 

Kaffee kommen, die im selben Gebäude 

angesiedelt sind. Der Kuhmilchkäse 

wird aus Milch von den umliegenden 

Bauernhöfen erzeugt, beim Bier 

kommt der Hopfen derzeit noch aus 

Deutschland, die Gerste ab 2025 zu 

100 Prozent aus Südtirol. Begonnen 

hat alles mit Schnaps, den der Bruder 

aus dem Gala-Apfel als Grundprodukt 

erzeugt und mit weiteren Zutaten 

aus dem Umfeld, wie Vogelbeere 

oder Fichtenspitz aufpeppt. Gin ist 

das Hauptprodukt der Familiendestillerie 

und dieser wurde heuer auf 

der Destillata in Österreich wieder 

mit Gold ausgezeichnet. Wodka folgt 

demnächst, ebenso wie ein Gin- und 

Whiskykäse. Dass Produkte wie Honig, 

Marmeladen und Chutneys selbst 

gemacht werden, versteht sich von 

selbst. Und diese natürlich im eigenen 

Hotel angeboten werden. Auch dort, 

im Gassenhof, herrscht das Prinzip 

der Regionalität, das sehr stringent 

durchgezogen wird. 

https://mountbecher.com/ 

Foto: Armin Strickner, Gassenhof


HOTELLERIE 75 

Der erste Eindruck zählt 

Was bei Menschen gilt, kann man getrost auf so ziemlich alle Bereiche umlegen und auf 

einen Betrieb sowieso. 


Einrichtung und Design in der 

Lobby und im Restaurant, Wäsche 

bei Tisch und auf den Zimmern 

und nicht zuletzt das Bett: 

Gerade im Hospitality Bereich zählt der 

erste Eindruck, wie kaum anderswo. Im 

Einrichtungssektor formiert sich ein 

fast uniformierter Trend zu einfachen, 

minimalistischen Designs, die, wo immer 

es möglich ist, die Region mit einbeziehen. 

Heimische Materialien dominieren 

die Einrichtung und der Stil 

ist in einfachen, klaren Linien gehalten. 

Badewannen im Zimmer sind heute keine Seltenheit mehr. 

Foto: Martin Schgaguler. 

Farbakzente sind Eyecatcher 

Ein weiterer Bereich, der manchmal 

auch unterschätzt wird, ist die Wäsche 

und da sind wir auch schon gleich 

bei den Badezimmern, die in der gehobenen 

Hotellerie einem Luxustempel 

gleichen. Freischwebende Badewannen, 

gerne auch mitten im Zimmer, und 

Duschbereiche, die angefangen von einer 

Regendusche bis hin zum Massegetool, 

alle Stückerln spielen. Zu so viel 

Luxus gehört natürlich auch die entsprechende 

Wäsche und da sind die 

Handtuchkollektionen farblich mit den 

Bädern abgestimmt. Ein sanftes Weinrot, 

das mitunter ins Violette geht, ist 

derzeit trendig und selbstredend sind 

auch die weiteren Accessoires darauf 

abgestimmt. Hier findet sich viel Marmor 

und Stein in den Nassräumen, was 

den edlen Charakter nochmals unterstreicht. 

Wer gut liegt, genießt den Urlaub! 

Die Betten – ein heißes Thema im Urlaub! 

Dem einen sind sie zu weich, dem 

Ein Versprechen, das bleibt. 

125 Jahre Qualität. 

1899 

Für alle, die für andere da sind: Mitfeiern und Jubiläumsvorteil von 

bis zu 1.000 € sichern. Mehr Infos auf miele.at/pro/125-hcs

76 HOTELLERIE 


Foto:Hotel Fahne Südtirol 

Das Bett als Eyecatcher gewinnt zunehmend an Bedeutung und ist ein Einrichtungselement für sich. Farblich dominiert im 

gesamten Hotel hell, aufgepeppt mit Knallfarben, wie derzeit violett . 

Foto: Hotel Held (li.), Hotel fourelements (re.) 

anderen zu hart. Manche mögen hohe 

Matratzen, für die anderen ist das Hinaufklettern 

eher mühsam. Was tun, 

sagen sich vermutlich viele Hoteliers? 

Wichtig ist eine hochwertige Matratze 

und da finden sich zumeist die aus Amerika 

stammenden Boxspringbetten. Die 

Kombination aus Federkernbox, Matratze 

und Topper sorgen für das entsprechende 

Schlaf-Wohlbefinden. 

Bei den Pölstern tut man sich da 

schon viel leichter - „Kissen-Menü“ 

nennen manche das Angebot, wenn 

an der Rezeption eine Auswahl an Pölstern 

bereit liegt. 

Unterschiedliche Gäste, die in den 

Betten schlafen, bedingen auch unterschiedliche 

Gewichte und das strapaziert 

die Matratze ganz ordentlich. Sie 

muss also von höchster Qualität sein. 

Dazu kommt die zunehmende Zahl an 

Allergikern, die nochmals besondere Assets 

benötigen. Das beginnt bei der Matratze 

und endet bei der Bettwäsche. Das 

Bett ist also ein Konstrukt, das dem Hotelier 

viel Überlegung, sowohl in der 

Ausstattung, als auch bei der Technik 

abverlangt. Französische Betten finden 

sich nicht mehr so häufig in den Zimmern 

außer dort, wo auch die Ausrichtung 

des Hotels auf Paare abzielt. 

Optik versus Hygiene 

Die schönste Optik nützt nichts, wenn 

irgendwo Schmutz zu sehen ist, oder 

info 

gar Lebewesen das Bett bevölkern. Hygiene 

ist also oberstes Gebot in diesem 

Bereich und beginnt bei der Wahl der 

Materialien. 

Denn diese sollten pflegeleicht genauso 

sein, wie ansprechend. Nicht 

zu unterschätzen ist auch die Tatsache, 

ob eine Inhouse Wäscherei zum 

Zug kommt, oder ob die Wäsche außer 

Haus gegeben wird. 

Selbstredend ist Desinfektion das 

Wichtigste überhaupt, um den entsprechenden 

Hygienestandard zu halten. 

Und weil Nachhaltigkeit immer mehr 

zum Wettbewerbsvorteil wird, ist dieses 

Thema auch bei der Reinigung zu 

beachten. 

Nachhaltige Produktlinien sind gefragt, 

müssen aber auch ihren Zweck 

erfüllen. Ein nicht ganz einfaches Unterfangen, 

dass nicht alle Anbieter 

schaffen. Es gilt also, beim Einkauf der 

Reinigungs- und Hygieneprodukte genau 

hinzusehen, damit Sauberkeit und 

Nachhaltigkeit einander nicht ausschließen. 

Auch Fachpersonal ist für 

die richtige Anwendung notwendig, 

denn auch hier gilt: Weniger ist mehr 

und die Reinigungsmittel sollten passend 

dosiert werden. 

Und was ist die Quintessenz aus 

diesen Erkenntnissen? Der erste Eindruck, 

nämlich die Einrichtung, zählt. 

Zeigt sich aber in der Praxis ein Manko, 

dann ist dieser ganz schnell dahin. 

Denn wer gutes Geld für einen 

wohl verdienten Urlaub zahlt, möchte 

auch gute Qualität! Somit ist der 

letzte Eindruck genauso wie der erste 

bleibend. 

Aus alt mach neu! 

Ein ganz großer Trend ist die Verwendung alter Möbel, die ein Facelifting 

erhalten und auf neu getrimmt werden. Das hat nicht immer, 

aber doch auch, etwas mit den Finanzen zu tun. Ein Paradebeispiel 

dafür ist das Projekt „Wirtshauslabor“ der Kulturhauptstadt 2024, wo 

70 alte Sessel aus den unterschiedlichsten leerstehenden Gasthäusern 

zusammengetragen, geschliffen, lackiert und im Pop up Wirtshaus 

aufgestellt wurden. Die ebenfalls aus ehemaligen Betrieben 

zusammengewürfelten Tische erhielten eine neue Tischplatte, und 

somit gingen Alt und Neu eine perfekte Symbiose ein.


AKTUELLES 77 

Foto: Molenaar 

Neuer Look 

Der Rittisstadl, der sich 

als beliebter Aussichtspunkt 

in der Region Ramsau 

am Dachstein etabliert 

hat, erstrahlt nach 

einer Renovierung in neuem 

Glanz und hat sich in 

ein wahres Schmuckstück 

verwandelt. Mit der Unterstützung 

der Architekten 

Robin Molenaar und 

Yvonne Krisch sowie der 

Einrichtungsfirma 1000 

Tische und Stühle wurde der Stadl zu einem neuen Highlight 

auf 1.500 Metern Höhe. Die Stube verbindet Tradition mit Moderne, 

wobei die Landhausstil-Stühle in Pastellfarben besonders 

ins Auge fallen. Zusammen mit den robusten Holztischen 

entsteht ein harmonisches Gesamtbild mit alpenländischem 

Charme. „Unsere Möbel halten nicht nur den täglichen Belastungen 

der Gastronomie stand, sondern lassen sich individuell 

an jedes Farbkonzept anpassen“, betont Alexander Krausz 

von 1000 Tische und Stühle. 

www.1000tische.at 

First Class Privatsphäre 

Seit 15 Jahren betreibt 

die Familie Zeiler mit 

dem denkmalgeschützten 

LOKschuppen in 

Simbach am Inn eine 

einzigartige Eventlocation. 

Das 1864 als Reparaturhalle 

für Wagons und 

Loks errichtete Gebäude 

bietet auf einer Fläche 

von 2.500 m 2 verschiedene 

Veranstaltungsbe- 

Foto: Koll 

reiche sowie ein Restaurant. Seit kurzem gibt es im LOKschuppen 

mit dem „Orient Express“ und der „LOKremise“ 

zusätzlich zwei exklusive Private Rooms. Die neuen Räumlichkeiten 

sind flexibel möbliert, bieten Platz für jeweils bis 

zu 18 Personen und verfügen über moderne Konferenztechnik. 

Passend zur Geschichte des Hauses wurde die Gestaltung 

der neuen Eventräume an Erste-Klasse-Abteile historischer 

Schnellzüge angelehnt. Mit der Konzeption und 

Planung sowie der Ausschreibung der Inneneinrichtung 

wurde Koll Gastro Konzept beauftragt. 

www.koll.co.at 

Hohe Hygienestandards 

Unter dem Motto „Fachsimpeln, 

genießen, netzwerken“ 

präsentiert Hygienespezialist 

hollu seine 

nachhaltigen Systemlösungen 

bei verschiedenen Fachvorträgen 

auf der FAFGA 

2024. Besucher dürfen sich 

auf wertvolles Praxiswissen 

für den Reinigungsalltag 

freuen. hollu legt seinen 

diesjährigen Messefokus auf 

Wissenstransfer – anschaulich 

und praxisnah. In täglichen 

Live-Seminaren von 

Fabian Zeissmann, Trainer 

der hollu Akademie, erfahren 

Interessierte Grundlegendes 

rund um Reinigung 

Foto: Thomas Steinlechner 

und Sicherheit. Montag handelt von der professionellen Objektreinigung 

mit materialschonenden Reinigungstechniken. 

Am Dienstag steht ein Seminar zum sicheren Umgang 

mit Reinigungschemikalien am Programm: Von der Schutzkleidung 

bis zur Lagerung. Am Mittwoch vermittelt hollu abschließend 

die Grundlagen zum Housekeeping. 

www.hollu.com 

NOA live erleben! 

FAFGA 

16. – 18.09.2024 

Stand A40 und FF5 

let me guide you 

IHR DIGITALER 

PROZESSMANAGER 

ARBEITSPLÄNE & CHECKLISTEN 

SPEZIELL ZUR KÜCHENREINIGUNG 

HACCP-KONZEPT 

SICHER UMSETZEN 

QUALITÄTSKONTROLLE 

& IOT-ANBINDUNG 

hollu Systemhygiene GmbH | Tel. 00800 52800 900 | www.hollu.com 

Mehr unter 

www.noa.online 

www.diewildenkaiser.com 

gastro_noa_98x130_2024_08_rz.indd 1 12.08.24 13:49

78 KARRIERE 


Eine Prise Theorie, eine 

Messerspitze Praxis 

Zwei maßgebliche Richtungen stehen offen: eine praxisorientierte Lehre, die direkt ins Herz 

des Geschehens führt, und eine schulische Ausbildung, die Theorie und Praxis in einem 

strukturierten Umfeld miteinander verbindet. 

Von Nele Klaffl 

Foto: Didier El Senosy 

Während sich das Lachen zufriedener 

Gäste mit dem Klirren von 

Besteck vermischt, brodelt hinter 

den Kulissen des Gastgewerbes eine 

drängende Herausforderung: der Mangel 

an Fachkräften, der mit rund 50.200 

Jobausschreibungen im Hotel- und 

Gastgewerbe 2023 deutlich wird. Angesichts 

dieser Situation rückt die Frage 

nach den besten Ausbildungswegen für 

zukünftige Talente in den Vordergrund. 

Praxisorientierte Lehre 

Die klassische Lehre, die ehemals zum 

Kellner führte, hat sich zur Ausbildung 

zum Restaurantfachmann entwickelt. Im 

Jahr 2023 entschieden sich 1.401 Lehrlinge 

für diesen Weg, der als zweitbeliebteste 

Lehre im Gastgewerbe gilt. Besonders 

unter Frauen rangiert sie als zehnbeliebteste 

Lehrausbildung allgemein. Die 

dreijährige Ausbildung kombiniert 80 

Prozent praktische Arbeit im Lehrbetrieb 

mit 20 Prozent Theorie in der Berufsschule. 

Hier lernen die angehenden 

Fachkräfte alles, von der professionellen 

Gästebetreuung über Speisen- und 

Getränkekunde bis hin zu Betriebswirtschaft 

und Recht. Mit bestandener Lehrabschlussprüfung 

erwerben die Absolventen 

zudem die Berechtigung, ihren 

Beruf selbstständig auszuüben. 

Die beliebteste Lehre im Gastgewerbe 

ist die Ausbildung zum Koch, mit beeindruckenden 

2.816 Lehrlingen im 

letzten Jahr. Auch hier ist die dreijährige 

Ausbildung mit einem hohen Praxisanteil 

verbunden und bietet den Absolventen 

die Möglichkeit, sich später selbstständig 

zu machen. Die direkte Einbindung 

der Lehrlinge in den Arbeitsalltag 

stellt sicher, dass sie von Anfang an 

mit ihrem zukünftigen Beruf vertraut 

sind. Auszubildende lernen nicht nur, 

wie man Speisen zubereitet und Zutaten 

verarbeitet, sondern erhalten auch 

Kenntnisse in Menüplanung, Lebensmittelhygiene 

und Kostenmanagement.


KARRIERE 79 

Als dritte Option präsentiert sich 

der Kombilehrgang als Gastronomiefachmann, 

der die frühere Doppellehre 

Koch und Kellner in einem vierjährigen 

Programm verbindet. Mit 924 Lehrlingen 

im vergangenen Jahr vereinigt dieser 

Lehrgang die Stärken beider Berufe 

in einer Ausbildung. 

Theoriegetragene schulische 

Ausbildung 

Im Gegensatz zur praxisorientierten 

Lehre ist die schulische Ausbildung 

stärker theoriebezogen. 2022 waren 

1.393 Schüler an mittleren und 6.262 

an höheren Schulen im Ausbildungsbereich 

Fremdenverkehr eingeschrieben. 

Hier stehen verschiedene Schulmodelle 

zur Auswahl, von dreijährigen 

BMS-Modellen an Hotel- oder Tourismusfachschulen 

bis hin zu Höheren 

Lehranstalten für Tourismus (HLT). 

Letztere stellen das umfassendste Modell 

dar, welches nach fünf Jahren mit 

der Matura endet. Diese Form der Ausbildung 

kombiniert eine vertiefte theoretische 

Grundlage mit praktischen Erfahrungen, 

die im schuleigenen Betrieb 

sowie bei internen und externen Events 

gesammelt werden. Ergänzt werden diese 

durch verpflichtende Praktika, die 

den Schülern wertvolle Einblicke in die 

Branche und eine wesentliche Handson-Mentalität 

vermitteln. 

Absolventen der HLT genießen den 

Vorteil, die Schule nicht nur mit der Matura, 

sondern auch mit dem Titel des 

Tourismuskaufmanns sowie einer Gewerbeberechtigung 

zu verlassen. Die 

Reife- und Diplomprüfung entspricht 

dabei den Ausbildungsberufen Hotelund 

Gastgewerbeassistent, Restaurantfachmann, 

Reisebüroassistent und 

Koch. Somit verfügen die Absolventen 

neben der Studienberechtigung über 

mehrere qualifizierende Abschlüsse. 

Foto: Lohberger 

Netzwerken bringt’s! 

Kick-Off der Amuse Bouche 

POWER Challenge 

2024 beim Sommerfest. 

250 Gäste aus der Wiener 

Spitzenhotellerie, der Gastronomie 

und Mitglieder des 

Chefs Table Wien feierten 

und nützten das Event zum 

Netzwerken. Die Förderung 

junger Talente, in diesem 

Fall der Amuse Bouche 

Foto: Amuse Bouche 

Top-Lehrlinge, stand im Mittelpunkt, die in Austausch mit 

erfahrenen Fachleuten viel Wissen aufsaugen konnten. Der 

Workshop „Netzwerken als Erfolgsstrategie – Praxis“ bot den 

Teilnehmern die Möglichkeit, die Grundlagen des professionellen 

Netzwerkens in einer realen Umgebung anzuwenden, 

inklusive erster Kontakte für ihre künftige Karriere. Diese praxisorientierte 

Weiterbildung ist ein zentraler Bestandteil der 

Amuse Bouche POWER Challenge 2024 und zeigt das Engagement 

für die Ausbildung der jungen Generation. Auch die 

Förderung einer verantwortungsvollen Bierkultur ist ein zentrales 

Anliegen von Amuse Bouche und auch diese Erkenntnisse 

fließen in die Ausbildung der Lehrlinge ein. Die Brau Union 

Österreich ist dabei ein verlässlicher Partner. 

www.amuse-bouche.at 

www.brauunion.at 

Der Held der Praktika 

Praktikanten zu Mitarbeitern 

zu machen, 

ist das Ziel des E-Learning-Tools 

„Praktikanten 

Hero“ der WKO. 

Das E-Learning-Programm 

„Praktikanten 

Hero“ bietet einen umfassenden 

Überblick 

über alle relevanten 

Aspekte, die für ein erfolgreiches 

Praktikum 

Foto: Lucky Life 11 

in der Gastronomie und 

Hotellerie entscheidend sind. Von der Suche und Ansprache 

junger Talente über die rechtlichen Grundlagen bis hin zum 

ersten Arbeitstag bietet der Kurs praxisnahe Tipps. Die Teilnehmer 

lernen, wie sie Praktikanten durch effektive Onboarding-Prozesse 

und strukturierte Arbeitsaufträge erfolgreich 

integrieren können - eine maßgeschneiderte Lösung für die 

Branche. Das E-Learning-Tool ist orts- und zeitunabhängig, 

der Zugang zum Kurs ist für Unternehmer und ihre Mitarbeiter 

kostenlos. Eine Bestätigung des WIFI bestätigt das erworbene 

branchenspezifische Wissen, was auch die Kompetenz 

des Unternehmens und der Arbeitgebermarke stärkt. 

www.wko.at 

praktikantenhero.wifi.at

80 KARRIERE/BUCHTIPPS 


Foto:B&B HOTELS 

Wechsel an der Spitze 

Arno Schwalie wird ab September 2024 die Position 

des Chief Executive Officer Central & Northern 

Europe bei B&B HOTELS übernehmen. Schwalie folgt 

auf Max. C. Luscher, der nach acht erfolgreichen Jahren 

auf eigenen Wunsch 

das Unternehmen 

verlässt. Ab sofort 

verantwortet Arno 

Schwalie die Aufsicht 

über die bald 

mehr als 200 Hotels 

in Deutschland, Polen, 

Österreich, Dänemark 

und den Niederlanden. 

www.hotel-bb.com 

Doppelte Führung 

Klaus Schörghofer steigt in 

die Geschäftsführung der 

Egger Getränke Gruppe ein. 

Somit bildet er gemeinsam 

mit Reinhard Grießler eine 

Doppelspitze in der Führung 

des Familienunternehmens. 

Der studierte Wirtschaftspädagoge 

war zuvor fast zwei 

Jahrzehnte bei der Brau Union 

Österreich AG tätig. In seiner 

anschließenden Tätigkeit 

als selbstständiger Berater arbeitete 

er bereits mit Egger 

Getränke zusammen. 

www.eggergetraenke.at 

Foto:Marius Höfinger Fotografie 

Foto: Edit. Michael Fischer 

Wahrheiten entdecken 

D 

arf Bier nur aus Hopfen und Malz gebraut werden? Macht Bier müde? Wurde es von 

Mönchen, Ägyptern oder Babyloniern erfunden? Was hat es mit dem Sieben-Minuten-Pils 

auf sich? 

„Bierpapst“ Conrad Seidl geht den Mythen, die über das Bier im Umlauf sind, auf den 

Grund. In lockerer Form vermittelt er Hintergründe der Bierkultur und liefert Wissen, mit 

dem jeder am Biertisch brillieren kann. Der Untertitel verspricht „Richtigstellungen zu 

unserem liebsten Getränk“. Die knapp 250 Seiten bieten noch viel mehr: Anekdoten, persönliche 

Erlebnisse, Zitate, Legenden, praktische Tipps sowie Interessantes aus den Bereichen 

Geschichte, Wirtschaft, Braukultur und -technologie. Das alles verbindet Conrad 

Seidl zu einer ganz persönlichen Liebeserklärung ans Bier. 

www.verlagderapfel.at 

Umfang: 250 Seiten, Hardcover 

24,90 €, ISBN: 978-3-85450-011-7 

Foto: Edit. Michael Fischer 

Raclette over the world 

Von der Küche der Welt inspiriert, 

stellt Maria Panzer in ihrem Buch 

80 internationale Raclette-Rezepte 

vor – von südamerikanischem 

Wrap-Raclette, über die französische 

Flammkuchen-Variente bis hin zum 

Schweizer Spätzle-Pfännchen. Raclette-Kombinationen 

aus USA, Italien, 

Asien, Orient und Griechenland runden das (wahlweise 

vegane) Käse-Ensemble ab. 

www.emf-verlag.de 


15,50 €, ISBN: 978-3-7459-2526-5 

Winter ist Wohlfühlzeit 

Die „Landlust Naturapotheke“ 

liefert Verarbeitungs- und Anwendungstipps 

für Heilpflanzen 

und Naturheilmittel für die kalte 

Jahreszeit. Dieser Ratgeber bietet 

Rezepte für Gesundheit und 

Wohlbefinden: wohltuende Tees 

und Tinkturen bei Alltagsbeschwerden, 

wärmende Öle oder 

entspannende Wärmekissen. 

www.landlust.de 


32,00 €, ISBN: 978-3-7843-5786-7 

Foto: Landlust


BUCHTIPPS 81 

Foto: LV Buch 

Foto: Brandstätter Verlag 

Foto: Penguinrandomhouse 

Von Baguette bis Bao 

Die Konditorschule Le Cordon 

Bleu öffnet wieder seine Türen: 

„Boulangerie“ begeistert mit 

einer bunten Vielfalt an Rezepten 

für Brote und Feingebäck. Neben 

Croissantteig und Baguette- 

Rezepten findet man in diesem 

Buch auch internationale Inspiration: 

Von dem bekannten italienischen 

Panettone über polnische 

Brioche bis hin zu Bao-Buns 

aus Vietnam. 

www.lv-buch.de 

Umfang: 320 Seiten 

Einband: Hardcover 

80,20 €, ISBN: 978-3-7843-5777-5 

Ungezwungen & humorvoll 

Fuchsteufelswild 

Der Kabarettist Michi Buchinger 

serviert mit seinem 

heiß ersehnten Kochbuch eine 

humorvolle Fusion aus Anekdoten 

und originellen Rezepten. 

Mit einem Augenzwinkern 

und unkonventionellen Rezepten 

wie Chips-Toast und Cauliflower-Rice 

zeigt Michi, dass 

Kochen Spaß machen kann – 

ganz ohne Perfektionismus. 

Ein Balanceakt zwischen gesund 

und Junk-Food. 

www.brandstaetterverlag.com 


Hardcover 

28 €, ISBN: 978-3-7106-0795-0 

Viktoria Fuchs, tief verwurzelt 

im Schwarzwald, bringt kreative 

Akzente ins Hotel-Restaurant 

Spielweg. Ihre Küche vereint 

lokale Zutaten wie Käse und Bauernbrot 

mit Gerichten wie Pulpo 

zu Wildschwein und Reh-Vitello. 

Nach dem Erfolg von „Fuchsteufelswild“ 

bietet sie in ihrem neuen 

Werk einfache, herzhaft-süße 

Schwarzwald-Küche für jeden 

Geschmack. 

www.penguin.de 

Umfang: 224 Seiten 


29,90 €, ISBN: 978-3-517-10277-1 

Foto: DK Verlag 

Foto: emf Verlag 

Foto: Penguinrandomhouse 

Schritt für Schritt 

Vegetarisch à la Oma 

Mit Tim Armann, bekannt 

von „brot.mit.ei“, verwandelt 

sich jeder Kochneuling in 

einen Profi. In seinem Kochkurs 

zeigt er in 100 Rezepten, wie unkompliziert 

Kochen sein kann. 

Damit auch jedes Gericht von 

Spaghetti Bolognese über Smash 

Burger bis Carrot Cake gelingt, 

werden die einzelnen Schritte 

genau beschrieben und wertvolles 

Know-how vermittelt. 

www.dorlingkindersley.de 

Umfang: 244 Seiten 


29,95 €, ISBN: 978-3-8310-4930-1 

Ein Stück Kindheit auf dem 

Teller – Gulasch, Bolognese 

und Eintopf werden zu fleischlosem 

Kürbisgulasch, Bohnen- 

Bolognese und Pastinaken-Eintopf. 

Inspiriert von der eigenen 

Oma aus dem Osnabrücker Land, 

lädt Jost Schowe zu einer nostalgischen 

Reise in die vegetarische 

Wohlfühlküche. Gegliedert in die 

vier Jahreszeiten, bietet das Buch 

60 saisonale Rezepte. 

www.emf-verlag.de 



28, 80 €, ISBN: 978-3-7459-1789-5 

Anfängerfreundlich 

S ocial-Media-Berühmtheit 

und Hobbykoch 

Kevin Tatar, bekannt durch 

seine Videos auf You- 

Tube, Instagram und Tik- 

Tok, zeigt in „Tasty. Healthy. 

Cheap.“, wie gutes Essen 

mit wenig Geld und simplen 

Rezepten gelingt. Mit 

über 50 abwechslungsreichen 

Ideen und praktischen 

Tipps macht er preiswertes 

Kochen einfach und zugänglich für Neulinge in der Küche. 

www.penguin.de 



18,50 €, ISBN: 978-3-517-10294-8

82 VORSCHAU ADVERTORIAL 

& IMPRESSUM 


Das erwartet Sie in der nächsten Ausgabe: 

Anzeigenschluss 

Erscheinungstermin 

Food Getränke Nonfood 

Tourismus/ 

Hotellerie/Karriere 

30. 9. 

2024 

11. 10. 2024 

Messe 

Hotel Bozen 

• Herbstkulinarik 

mit Wild & 

Geflügel 

• Knödel-Vielfalt 

• Ethno-Corner: 

Eintopf 

International 

• Pils 

• Liköre 

• Spirituosen: 

Miniaturen 

• Kaffe e & Tee im Hotel 

• Verpackungsspezial 

• Groß-Küchentechnik 

• Gemeinschaftsverpflegung 

• Tischkultur 

• Architektur & Lobby 

• Touristische Investitionen 

• Tourismus Südtirol 

• Karriere: 2. Bildungsweg 

Green Future & Hotel Spezial 

Button-Legende 

In jeder Ausgabe des GASTRO-Magazins finden sich Buttons bei manchen Geschichten. Sie sollen auf folgende Inhalte hinweisen: 

NACH 

HALTIG 

Stories, die unter 

anderem 

Nachhaltigkeit zum 

Inhalt haben. 

WIRTSHAUS- 

KULTUR 

Portraits, welche die 

Wirtshauskultur in 

Österreich 

repräsentieren. 

ETHNO 

FOOD 

Die Küchen 

der Welt. 

SÜD 

TIROL 

Foto: Josef Rozsnyai 

Impressum 

› Herausgeber: Kurt Heinz & Michael Heinz › Geschäftsführung: Kurt Heinz, Tel. +43 (0)664/751 026 29, k.heinz@gastroverlag.at; 

Michael HEINZ, Tel. +43 (0)664/521 69 36, m.heinz@gastroverlag.at, › Medieninhaber: H1 Medien & Gastro Verlag GmbH, UID-Nr.: 

ATU 41834306 › Anzeigenleitung: Peter Bubenicek, Tel. +43 (0)1/4798430-15, bubenicek@gastroverlag.at › Anschrift: 1180 Wien, 

Gersthofer Straße 87/1, Tel. +43 (0)1/479 84 30, Fax +43 (0)1/479 84 30-16, gastro@gastroverlag.at, www.gastroverlag.at, www.gastro.at 

› Chefredakteur: Kurt Heinz › Chef vom Dienst: Michael Heinz › Redaktionsleitung: Petra Pachler, Tel. +43 (0)1/479 84 30-20, 

pachler@gastroverlag.at › Redaktion: Nele Klaffl (n.klaffl@gastroverlag.at) › Freie Mitarbeiter: Mag. Andrea Jungwirth, Katrin 

Schedler BA, Stefan Köstenbauer, Mag. Clemens Kriegelstein › Kolumnisten: Mark Chad Lewis, Riccardo Giacometti, Katrin Schedler, 

Andrea Jungwirth, Julia Füreder, Conrad Seidl, Walter Veit, Helmut Hutterer, Siegfried Kröpfl, Maria Fanninger, Victoria Spielberger, 

Dr. Regina Preslmair, Petra Pachler, Barbara Spitaler › Lektorat: Katrin Schedler › Redaktionssekretariat: 

Andreas Sourcé, Tel. +43 (0)1/479 84 30-18, source@gastroverlag.at › Layoutkonzept & Grafik: Georg Bock, office@ 

derbock.at, Tel. +43 (0)699/191 303 42 › Online-Grafik: Josef Rozsnyai, Tel. +43 (0)1/479 84 30-12, rozsnyai@gastroverlag.at 

› Gültige Anzeigenpreisliste: Nr. 28 vom 15. 11. 2023 › Druck: Ferdinand Berger & Söhne Ges.m.b.H. › 

Erscheinungsweise: monatlich › Bezugspreis: jährlich EURO 55,– (inkl. 10 Prozent MwSt. + Porto). Abo-Konto: 

Volksbank IBAN AT73 4300 0428 6147 8008 › Unternehmensgegenstand: Die Herausgabe, die Herstellung und 

202021021 

der Vertrieb von Druckschriften aller Art. Erklärung über die grundlegende Richtung: Unabhängiges Magazin 

für die öster reichische Gastronomie und Hotellerie. › Verlagspostamt: 1180 Wien, Postgebühr bar bezahlt. Teilweiser 

oder gesamter Nachdruck bedarf der Zustimmung des Verlags. Für unverlangt eingesandte Manuskripte 

und Fotos wird keine Gewähr übernommen. Namentlich gekennzeichnete Kommentare geben die persönliche 

Meinung des Autors wieder und müssen nicht mit der Meinung der Redaktion übereinstimmen. 

Alle verwendeten geschlechtsspezifischen Formulierungen meinen die weibliche und die männliche Form. www.gastroverlag.at

objekt- .com ® 

o b 

2 

j e k t 

- m . c o m 

 

4 

2 

Tel. (+49) 09562 4048280 

0 

0 

8 

- 

2 

0 

Cizron 

ab € 148.90 

Bäckerei Hitz | Schiers 

Mehr 

ALS NUR MÖBEL 

Wir richten Sie auch komplett ein. 

Sprechen Sie uns an! 

Indoor 

STÜHLE 

360 360 

Chico 

Diamond-803 

nur € 89,90 

Chico-Arm 

Marble-901 

nur € 129,90 

Uson 

Torrero-102 

nur € 79,90 

Uson-Arm 

Torrero-102 

nur € 89,90 

Sona 

ab € 109,90 

Sona-Arm 

ab € 145,90 

Raminota 

2-Sitzer 

Raminota 

Arm 

Raminota 

Set 

NEU 

Raminota-Arm 

nur € 269,90 

Brasserie St. Georges · Interlaken (CH) 

Raminota 

Tisch 

Raminota 2-Sitzer 

nur € 399,90 

Raminota Tisch 

nur € 119,90 

Exora Creme 

nur € 69,90 

Exora Dark-Grey 

nur € 69,90 

Outdoor 

STÜHLE 

Ciraco-Black 

nur € 119,90 

nur € 79,90 

Jacora Mixed-Grey 

nur € 68,90 

Baleris Grau 

nur € 98,90 

nur € 77,90 

Tel. (+49) 095624048280 | 

Alle hier genannten Preise ver stehen sich zzgl. 19 % MwSt. und ab Lager Sonnefeld. Irr tü mer, Änderungen und Druck fehler vor behalten. 

Ramila Dark-Grey 

nur € 99,90 

nur € 89,90 

Ramila Brown 

nur € 115,90 

nur € 89,90 

Nesona-AL Teak 

nur € 66,90 

nur € 59,90 

www.objekt-m.com

WWW.EXITO.AG 

MOBILER 

SCHAURAUM 

Wir präsentieren 

unsere Produkte 

vor Ort!! 

Wir beraten Sie gerne. 

0043/7672/30233 oder 

0043/664/44 29 108 

HOTEL EDELWEISS BERCHTESGADEN

GASTRO das Fachmagazin 9/24

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern ?