ChefHeads-Club-Magazin#05/24 September

Nr.5 - September 2024 www.chefheads.eu ISSN 1859-8573 

ChefHeads 

 

Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs 

EUROPAs Beste 2024 

im Hamburger Hafen 

Zitronenland Menton 

Reisebericht von Anke Sademann 

Franz Berlin 

Hotel KRONELAMM 

im Köche-Portrait 

Weil Geschmack verbindet, ChefHeads

Südfranzösisches Zitronenland Menton 

Reisebericht von Anke Sademann ab Seite 57 



ab Seite 93 

Festival AUSTERN & MEE(H)R 

im Romantikhotel Altenberger Hof 

ab Seite 6 

Titel-Foto © Ydo Sol 

Franz Berlin - Portrait und Interview 

Gourmetrestaurant Berlins Krone 

Seite 12

6 | Hotel-Partner: 

Neues von unseren Partner-Hotels 

12 | Köche-Portrait: 

Franz Berlin 

Gourmetrestaurant Berlins Krone 

Inhalt 

September 2024 – 5. Ausgabe 

29 | Neues aus der Hauptstadt: 

Ikonisches East Side Trio 

Drei neue Hotspot´s in Berlin 

48 | Köche-Portrait: 

Luigi Carotenuto 

Portrait & Interview mit Tanja Neumann 

54 | Sommelier Alex: 

Weingut Höfflin 

Weinpairing mit Alexander Richter 

59 | Kulinarische Reise: 

Zitronenland Menton 

Reisebericht von Anke Sademann 

81 | Kulinarik Vorschau: 

Festspiele der Alpinen Küche - 

30. September in Zell am See 

87 | Event-Rückblick: 

Fine Food Days Cologne 2024 

Top-Kulinarik in Köln 

95 | Event-Rückblick: 



103 | Buch - Tipps: 

Unsere Buchempfehlungen 

für den Küchentisch 

112 | Lifestyle-News: 

• Auftragsmalerei - Ellis Paustenbach 

• Servietten-Knippser - Dana Huschert 

Neues aus der Hauptstadt 

Anke Sademann 

ab Seite 29 

Impressum 

ChefHeads-Club der Küchenchefs 

Rosenweg 43 – 51519 Odenthal 

T: +49 (0) 2174 892 7227 

M: info@chefheadsmagazin.de 

W : www.chefheadsmagazin.de 

Redaktion: Guido Fritz 

Lektorat: Christine-Anja Möcklinghoff 

Design: Guido Fritz 

Fotografie: • Anke Sademann • Tanja Neumann 

• Guido Fritz • Friesenkrone • MINA BERLIN 

• Selina Schrader • Rüsing 

An dieser Ausgabe haben mitgewirkt: 

• Anke Sademann • Tanja Neumann 

• Marion Raschka • Guido Fritz • Dana Huschert 

• Ellis Paustenbach • Petra Hermann 

Copyright: Das Urheberrecht an den Inhalten, 

Bildern und Designs der Zeitschrift liegt bei Chef 

Heads-Club der Küchenchefs 

ISSN 1859-8573

EHRENPRÄSIDENTEN 

Dieter Müller 

- Kochlegende - 

Georg Maushagen 

- Zuckerbäcker - 

PRÄSIDIUM 

Toni Mörwald 

- Multi-Gastronom - 

Guido Fritz 

- Präsident & Gründer - 

Heinz O.Wehmann 

- Vizepräsident Nord - 

Christopher Wilbrand 

- Vizepräsident West - 

Dieter B.Schmidt 

- Vizepräsident Mitte - 

Holger Zurbrüggen 

- Vizepräsident Berlin - 

Ulrich Wüllenweber 

- Vizepräsident Süd - 

MEDIENPARTNER

Liebe Leserinnen, liebe Leser, 

liebe Mitglieder, liebe Partner 

und Freunde ... 

Nachwuchsprobleme und Fachkräftemangel stellen 

uns Gastronomen vor erhebliche Herausforderungen. 

Momentan erlebe ich es hautnah in einem unserer Partner-Hotels. 

Nicht jeder, der mit seinem momentanen 

Job unzufrieden ist, möchte der Gastronomie oder 

Hotellerie dauerhaft den Rücken zukehren. Es hat auch 

sehr schöne Seiten in der Gastro zu arbeiten: die ausgelassene 

Stimmung im Team, auch die Trinkgelder, der 

Kundenkontakt und das abwechslungsreiche Tagesgeschäft. 

Also woran liegt es? 

Leider haben viele Arbeitgeber noch nicht den Wert 

ihrer Mitarbeiter erkannt, dieser besteht nicht nur darin 

pünktlich, billig und zuverlässig seine Tätigkeit zu verrichten. 

Sondern es geht auch um den sozialen Aspekt, 

der leider häufig im Tagesgeschäft vernachlässigt wird. 

Wir ChefHeads versuchen bei unserem Recruiting passende 

Mitarbeiter für unsere Partner-Hotels auszuwählen, 

die auch vom Typ und Charakter zu dem Betrieb 

passen. Gute Erfahrungen haben wir nun auch mit 

unserem Studentenaustausch mit der Tourismushochschule 

COSDA erhalten. Nach ihrer Prüfung werden die 

beiden Studenten im Hotel auch weiter arbeiten wollen. 

„ Weil Geschmack 

verbindet „ 

Fragen Sie uns nach Informationen über dieses 

Programm! info@chefheads.de 

In der vorliegenden September-Ausgabe haben wir 

wieder interessante News und Tipps. 

Im Köche-Portrait der Küchenchef vom Wellnesshotel KroneLamm im Schwarzwald, Franz 

Berlin. Unsere Autorin Anke Sademann besuchte wieder einige kulinarische Hotspots in 

Berlin und berichtet uns über die Kulinarik in der südfrantösischen Stadt Menton. 

Unsere Reisejournalistin Tanja Neumann, mit dem Rückblick über EUROPAs Beste 2024. 

Ankündigung des Gourmetfestival "AUSTERN & MEE(H)R" im November im Romantikhotel 

Altenberger Hof. Und viele weitere tolle Reportagen und News. 

Viel Spaß beim Lesen! 

Ihr / Euer 

Guido Fritz

Hotel-Partner - NEWS 

Odenthal / Altenberg - Exquisite Gaumenfreuden erwarten Sie an 4 Sonntagen im November 

im Romantikhotel Altenberger Hof. Es werden jeweils zwei Meister ihres Fachs zu einem einzigartigen 

4-Hands-Dinner zusammentreffen. 

Freuen Sie sich auf ein Feuerwerk der Aromen, wenn zum Start am Sonntag, den 3. November 

Sternekoch Ronny Siewert aus dem Grand Hotel Heiligendamm, der seit über 15 Jahren 

für kulinarische Exzellenz an der Ostsee steht, seine regionale Spitzenküche mit dem jungen 

talentierten Küchenchef des Hauses Christian Meinke zu einem kulinarischen Ereignis vereint. 

Diese einmalige Gelegenheit sollten Sie sich nicht entgehen lassen! 

Erleben Sie vier unvergessliche Momente in der eleganten Atmosphäre des Restaurants Markus 

im Hotel-Restaurant Altenberger Hof und genießen Sie einen Abend voller kulinarischer 

Genüsse und geselliger Momente. Die Anzahl der Plätze für dieses exklusive Event ist limitiert. 

Seien Sie schnell und reservieren Sie Ihren Platz noch heute!


Sonntag, 03. November 

Ronny Siewert, absolvierte seine Kochlehre bei 

Henning Steller im Maritim Hotel Halle. Es folgten 

sechs prägende Jahre bei Heinz Winkler in der 

Residenz Heinz Winkler in Aschau, im Restaurant 

Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach und im 

Waldhotel Sonnora bei Helmut Thieltges. 2005 

wurde Siewert Küchenchef im Restaurant Chezann 

in Warnemünde und erkochte seinen ersten 

Michelin-Stern. Seit März 2008 leitet er die 

Küche des Gourmetrestaurants Friedrich Franz 

im Grand Hotel Heiligendamm. Mit einem Michelin-Stern, 

8 Pfannen im Gusto und 18 Punkten im 

Gault&Millau zählt er schon seit langem zu den 

besten Köchen im Nordosten Deutschlands. 


André Münch, stammt aus dem Ruhrgebiet und 

wurde 1977 in Castrop-Rauxel geboren. Seine 

Lehre als Koch bezeichnet André Münch als das 

Beste, was ihm passieren konnte. Seine Ausbildung 

machte er bei Sternekoch Bernhard Stromberg 

im Restaurant Goldschmieding in Castrop- 

Rauxel. Es folgten verschiedene Stationen u.a. 

das First Floor in Berlin, das L'escalier in Köln und 

von 2007-2014 als Küchenchef das Gutshaus 

Stolpe. Dort trug Münch die Verantwortung für 

alle Küchen des Hauses. Bereits 2008 ist er dafür 

mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet worden. 

2015-2017 übernimmt er die Küchenleitung im 

Saphir in Wolfsburg und bekommt dafür ebenfalls 

einen Stern. Seit Sommer 2017 ist er in Rostock- 

Warnemünde in der Hohen Düne für das Gourmetrestaurant 

Der Butt verantwortlich. 

FOUR HANDS DINNER – Eine Symphonie 

der Aromen 

6-Gänge-Menü 179,- € 

passende Weinbegleitung 59,- € 

Ticket bestellen, mit Angabe des Termins



Jens Rittmeyer, wuchs in Halle/Saale auf 

und absolvierte von 1991 bis 1993 seine Lehre 

zum Koch in Baden-Baden. Nach verschiedenen 

Stationen in Deutschland arbeitete er 

im Restaurant von Dieter Müller in Bergisch 

Gladbach. Nach den Erfahrungen in der 3-Sterne-Gastronomie 

wanderte er 2002 nach Albufeira 

in Portugal aus und kochte ein Jahr lang 

an der Seite von Dieter Koschina als Sous Chef 

in der Vila Joya. 2003 wurde Jens Rittmeyer 

Chef de Cuisine des Restaurants São Gabriel 

in Almancil (Portugal) und erkochte sich mit 27 

Jahren seinen ersten Michelin-Stern. 

Hier eine Auswahl der Speisekarte von 

Christian Meinke 

Französische Tomate 

2010 als Chef de Cuisine im Restaurant KAI3 

des Budersand Hotel Golf & Spa (Hörnum, Sylt). 

Dort erkochte er sich mit seinem Team erneut 

einen Michelin-Stern. Nach knapp 7 Jahren 

wechselte Jens Rittmeyer Anfang 2017 von 

Sylt nach Buxtehude. Im Restaurant N°4 des 

Navigare NSBhotels arbeitete er als Küchenchef 

und gastronomischer Leiter und erkochte 

mit seinem Team im November 2017 abermals 

einen Michelin-Stern. 

Sonntag, 24. November 

Mathias Apelt, Reif, erwachsen, selbstständig 

werden, dafür steht der Name des Restaurants 

»Flygge«. Es ist die neue Wirkungsstätte 

von Kiels erstem Sternekoch Mathias Apelt. 

Nach erfolgreichen Jahren im Restaurant Ahlmann 

im Hotel Kieler Kaufmann hat er zusammen 

mit seiner Partnerin Britta Künzl den 

Schritt in die Selbstständigkeit gewagt. 

Gelbschwanzmakrele 

Das neue Lokal befindet sich in exponierter 

Lage im Obergeschoss des Kieler Kanu-Klubs. 

Durch bodentiefe Fenster haben die Gäste einen 

faszinierenden Panoramablick auf die Förde 

mit den vorbeifahrenden Fährschiffen. Das 

schlichte Interieur wird von hellen Holztönen 

und dunklen Wänden bestimmt. 

Jacobsmuschel


Rinderfilet 

Matcha 

Christian Meinke, spielt gerne mit Temperaturen, mit Säure, mit Gewürzen und am Ende soll 

dabei ein faszinierendes Erlebnis für Zunge und Gaumen entstehen. Der 32-Jährige ist der 

neue Küchenchef im Altenberger Hof. 

Seine Kreationen finden sich seit Januar 2024 auf der neugestalteten Karte des Restaurants 

„Markus“. „Eine ehrliche, entspannte, leckere Küche“ will Meinke bieten, der zuvor zweieinhalb 

Jahre als Sous Chef im Kölner Restaurant La Société gearbeitet hat, ein Restaurant im Kwartier 

Latäng, das für seine französische Küche im Restaurantführer Michelin mit einem Stern 

ausgezeichnet wurde. 

Die leichte, französische Art zu kochen hat es auch Meinke angetan, der sich damit in der Tradition 

des Hauses sieht. Der Altenberger Hof war einst Station für Pilger auf dem Jakobsweg 

und Wirtschaftshof der Abtei der Zisterzienser. 

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Christian Meinke 

Eugen-Heinen-Platz 7 

51519 Odenthal-Altenberg 

E-Mail: info@altenberger-hof.de 

Telefon: +49 2174 4970

Köche-Portrait 

Franz Berlin 

Foto © KroneLamm


Franz Berlin 

Küchendirektor 

Familiär verwurzelt und Natur gebettet 

Foto © KroneLamm 

Text: Anke Sademann 

Franz Berlin wurde 1983 als ältester Sohn des renommierten Küchen- und Konditormeisters 

Rolf Berlin und der Hotelfachfrau Gudrun Berlin geboren, in deren Familientradition die Leidenschaft 

für das Kochen und die Gastronomie bereits in seiner frühesten Kindheit verwurzelt 

wurde. Die familiäre Bindung zur Kulinarik vertiefte sich weiter, als seine Eltern im Jahr 

1989 das Wanderheim vom Schwarzwaldverein Calw in Zavelstein im nördlichen Schwarzwald 

übernahmen. Das war damals schon ein Ausflugslokal mit einem sehr, sehr großen Biergarten 

– wunderschön gelegen, mitten im Naturschutzgebiet. Dort wuchs Franz gemeinsam 

mit seiner Schwester und seinem Bruder auf, während die Mutter im Service und der Vater 

als Koch arbeiten. Dann haben sie sich vergrößert und die leerstehenden Hotels Krone und 

später das Lamm gekauft. „Das war dann auch der Moment der Weichenstellung, als wir Kinder 

den Eltern unser Interesse bekundet haben und ich die Kochausbildung und mein Bruder 

Roland eine Servicelehre gemacht haben. Wir haben alles Stück für Stück angebaut und das 

600 Meter entfernte Wanderheim dann wieder als erdende Natur-Gaststätte für die lokale, 

verfeinerte Küche gepachtet.“ Das erinnert an Baiersbronn, dem legendären Hort der Sternerestaurants, 

die auch ihre nahbaren Wander-Chalets haben, wie beispielsweise die zum Fünf- 

Sterne-Hotel Bareiss gehörende Wanderhütte Sattelei. 

Franz Berlin hat die Nordschwarzwälder Gastronomen-DNA 

Von klein auf war Franz umgeben von den aromatischen Düften und der typischen, herzlichen 

und gut geerdeten Gastfreundschaft seiner Nordschwarzwälder Heimat „im Ländle“ 

Baden-Württemberg. Auch wenn die Familie einen hauptstädtischen Namen trägt, spürt man 

die Verwurzelung in „Deutsch Sibirien“, wie viele hier liebevoll den nördlichen Schwarzwald 

nennen. Woher kommt der Name Berlin? „Meine Urgroßeltern kamen aus Pommern – quasi aus 

Preußen. Sie sind vom Krieg geflüchtet und hier zur Verwandtschaft ins nahe Oberkollwangen 

runtergekommen. In der Teinacher Sprudelfabrik haben sie Arbeit gefunden“, erzählt der 

Namensträger. Sein Onkel hatte damals mal alle Berliner mit dem Namen Berlin auf eine ICE-


Fahrt eingeladen – das waren 200. Heute sind es sicher mehr. „Wir haben auch einen Raumausstatter, 

der München heißt“, witzelt der Koch mit seiner sonoren Stimme und lässigen Art, 

die er vielleicht doch von seinen Berliner Vorfahren geerbt hat. 

Auch bei Franz' Ausbildung zum Koch schließt sich der Kreis zur Familiengeschichte. Die begann 

er - nicht weit vom Elternhaus - im Bad- und Kurhotel in Bad Teinach – genau, in der 

Sprudelfabrik - unter der Anleitung von Küchenchef Thomas Kling, wo er die grundlegenden 

Techniken lernte, aber vor allem seine kulinarische Kreativität entdeckte. Seine Talente blieben 

nicht unbemerkt: Bereits im Jahr 2001 zeichnete ihn der Gewinn des Girrbach-Pokals in 

Calw als aufstrebendes Talent aus. 

Seine Reise durch die Welt der Spitzenküche führte ihn als Commis de Cuisine zum Hotel 

und Restaurant Adler in Häusern, das mit einem Michelin Stern ausgezeichnet war. Unter 

Aktuelles Menü September 

Duo vom Rind 

Carpaccio & Oxtail 

Sardelle | Rucola | Kapern 

Oder 

Sellerie Panna Cotta 

Geflämmter Feta | Olive 

Hummer 

Escabache | Fenchel 

Krustentier-Mayonnaise 

Sockey-Wild Lachs 

Frühlingslauch | Mango-Physalis-Chutney 

Estragonschaum 

Zweierlei vom Schwarzfederhuhn 

„Coq Au Vin“ 

Aubergine Humus 

Zwiebel-Orangen-Sumac Salat 

Pluma vom Iberico Schwein 

Zucchini | Pfifferlinge | Speckkartoffeln 

Petersilien-Amalfizitronen Pesto 

Madeira Jus 

Stillton 

Birne | Walnuss 

Pfirsich 

Basilikum | Milchschokolade


Fine Dining 

im Schwarzwald 

Qualität · Hochgenuss · Esskultur 

Foto © Anke Sademann


Foto © Anke Sademann 

Foto © KroneLamm 

Foto © KroneLamm


REICH DER GENÜSSE 

GOURMETRESTAURANT BERLINS KRONE 

Guide Michelin: 1 Stern 

Gault&Millau: 2 rote Hauben 

Gault&Millau: 5 rote Reben in der Kategorie "Best International Selection" 

beim "Grand Selection Award Wine List" 

Feinschmecker: 3 F 

Varta-Guide: 4 Diamanten 

Der Große Hotel & Restaurant Guide: 4,5 Hauben 

Gusto: 7 Pfannen 

der Mentorierung von Küchenchef Winfried Zumkeller sammelte Franz wertvolle Erfahrungen 

und verfeinerte seine Fertigkeiten. „Ich bin in der Gastronomie aufgewachsen, habe schon 

früh in der Küche mitgeholfen – und ich habe nie darüber nachgedacht, etwas anderes zu 

machen. Nach meiner Ausbildung im Hotel Therme Bad Teinach bin ich in den Südschwarzwald 

gegangen und dort erstmals mit der gehobenen Gastronomie in Berührung gekommen. 

Ich hatte das Gefühl, ich fange noch einmal von vorne an. In der Lehre habe ich drei Saucen 

gelernt, dort gab es zwölf. Die Sauce ist das, woran du einen guten Koch erkennst - seine 

Leidenschaft, Liebe und die Zeit, die er investiert. Die Sauce – und das gilt bis heute - macht 

das Gericht. Es gab dort Fisch, den ich noch nie zuvor gesehen habe. Das war total spannend“, 

so der Schwarzwälder über seine bedeutende und Weg bereitende Station als Chef de Partie 

im renommierten Restaurant Jörg Müller auf Sylt, das einen Michelin Stern und 18 Punkte im 

Gault Millau vorweisen konnte. 

„Er hat mir beigebracht, die Karotte genauso zu lieben wie den Hummer. Wir Köche haben 

eine enorme Verantwortung den Lebensmitteln gegenüber. Wir müssen Wareneinsätze so 

berechnen, dass wir später möglichst wenig entsorgen müssen. Das ist nicht nur wichtig, um 

profitabel arbeiten zu können, sondern hat insbesondere einen nachhaltigen Aspekt.“ Auch 

hier konnte Franz sein Talent unter Beweis stellen und weitere gastronomische Impulse der 

Foto © KroneLamm


gehobenen Gastronomie aufnehmen. Franz Berlin schreitet selbstbewusst weiter und übernimmt 

bereits 2007 die Position des Sous-Chefs im besternten Restaurant Schlossberg bei 

Jörg Sackmann in der Michelin Sternehochburg Baiersbronn. Da habe er sich den letzten Schliff 

geholt. Das habe seine Kochphilosophie geprägt und festigte endgültig seinen Weg in die gehobene 

Gastronomie. Aber er bleibt bodenständig, das Ausland reizt ihn nicht und er trägt 

sein Wissen back to the Black Forest Roots: 2009 kehrt er zurück zum elterlichen Betrieb, 

dem Hotel Kronelamm in Zavelstein. Wie wichtig Vertrauen ist, hat er in der eigenen Familie 

gelernt: „Als ich nach Hause gekommen bin, habe ich noch zwei Wochen mit dem Vater gekocht, 

dann hat er mir auf die Schulter geklopft und gesagt, du kriegst es schon hin, mach mal. 

Das sehe ich bei Kollegen, die gerade, wenn es um die Next Generation-Übergabe geht, die ältere 

Generation sich quer stellt, bis sie sogar unmotiviert aufgeben. Unsere Eltern hatten immer 

Vertrauen und waren als beratende Partner immer als Ansprechpartner zur Stelle. Es gab 

eine wunderbare Kommunikation untereinander. Wir haben uns immer zusammengesetzt und 

alles durchgesprochen“, schwärmt Franz Berlin. Während seine Eltern sich um die Geschäftsführung 

kümmern, sind die beiden Geschwister für Restaurant und Hoteldirektion zuständig. 

„Wir können uns immer aufeinander verlassen“, sagt Berlin. Alle drei Geschwister ergänzen 

sich: „Meine Schwester macht Rezeption, Marketing, und die ganze Verwaltungsgeschichte. 

Wir Brüder sind die aktiven Macher, die hinten halt das Zeug rausschaffen. Ich kann zwar gut 

kochen, aber hab’s wie viele meiner Kolleg:innen mit dem Rechnen nicht so. Wie ich ein Rezept 

lese, liest meine Schwester eine BWA, spricht mit den Banken und dem Steuerberater. Das ist 

es, was uns stark macht, dass jeder seinen Bereich hat, in den der andere nicht eingreift. In 

der Bluts-Familie gibt es wohl weniger Neid“, und er bemerkt, dass der gegenseitige Respekt 

auch mit den Mitarbeitern immer gewahrt werden sollte. Das sei das Fundament, auf dem 

alles aufbaue und von innen festige. „Dieser Zusammenhalt strahlt ja auch ins Team und am 

Ende dann zum Gast. Unsere Familie war aber auch immer das ganze Unternehmen – die Mitarbeiter. 

Wir haben uns auch nie übergeordnet. Wir behandeln uns einfach auf Augenhöhe 

Fotos © KroneLamm

Familie Berlin 

5 Familienmitglieder und 115 fleißige "Berliner" 


und nehmen die anderen mit. So essen wir oft zusammen und tauschen uns aus.“ 

„Wir haben immer versucht, unsere Erträge wieder zu investieren. Es gab so gut wie gar kein 

Jahr, wo wir nicht irgendwas angebaut haben. Früher hat man ein Zimmer auf zehn bis zwölfeinhalb 

Jahre gebaut. Heute sind sie mit fünf bis siebeneinhalb Jahren schon fast zu lang. 

Weil einfach auch der Gast das einfach erwartet. Wir machen alle zwei, drei Jahre, irgendetwas 

Neues wie aktuell unseren Barbereich“ so der Gastwirt, der Nachhaltigkeit eher im 

Energiebereich verortet: „Wir haben vier Blockheizkraftwerke und produzieren Wärme, Strom 

und warmes Wasser. Im Haus sind überall Naturmaterialien wie Stein, Holz, Glas, die wir hier 

im Schwarzwald zur Verfügung haben. Wir sind mit dem Energieaudit zertifiziert. Und die 

Fotos © KroneLamm


Fotos © Anke Sademann


Köche-Portrait


Berlin-Familie belebt den Ort neu: so hat Vater Berlin, der in jungen Jahren im Nachbarort 

Breitenberg auf einem Bauernhof groß geworden war, sich vor fast zehn Jahren noch einen 

verordneten Traum erfüllt und nochmals erweitert. Im Örtchen Spessart stand ein alter Aussiedlerhof 

leer, an dem ein Wald – und Wiesenwanderweg direkt durchs Gehöft vorbeiführt. 

Nach einer aufwendigen Restaurierung dient der mit einem wunderbaren Bauerngarten als 

Veranstaltungslocation. „Beim Runterlaufen ins Tal, hat man das Gefühl, als wenn hier Kobolde 

leben. Die ganzen Bäume sind noch voll mit Moos, weil da relativ wenig Licht reinkommt 

und sie folgen einfach dem Bach entlang der Wiesen“. 

Franz leitet auch die Neuausrichtung des Restaurants Krone hin zum Gourmetrestaurant Berlins 

Krone. Mit einem jungen und ambitionierten Team setzte er sich ehrgeizige Ziele und 

kocht mit unermüdlicher Leidenschaft und tiefer Hingabe zu den Produkten. Ich habe keinen 

klassischen Souschef. Meine beiden Köche sollen sich ja auch verwirklichen können. Die bringen 

ihre Ideen, dann entwickeln wir die zusammen und bringen es auf den Teller. Und noch 

mehr Anerkennung kann man ihnen ja eigentlich gar nicht geben. Man muss das Team mitnehmen, 

aber natürlich seiner Linie treu bleiben. Beim Beruf Koch sind die Hierarchien endlich 

weggefallen. Jeder darf sich kreativ emotional leidenschaftlich einbringen. Das gibt Kraft, 

wenn es hart und eng getaktet wird. 

Franz Berlins aktuelles – noch sehr sommerliches - Lieblingsgericht steht auf der Vorspeisen- 

Karte: Frisch getauchte kurz scharf angebratenen von Tauchern „getauchte“ Norwegische Jakobsmuschel 

mit einer gegrillten in Apfel Sud eingelegte Apfelscheibe, einem Muschelchip als 

Crisp und einem geeisten Paprikachutney. Unglaublich leicht, frisch mit Minzöl und Joghurtperlen. 

Das steht für Purismus, Frische und ohne zu viel Verspieltheit für meine klare Linie. Die Mission 

ist immer die Technik der französischen Küche als Grundbasis. Die Natur holen wir durch 

die Produzenten aus dem nahen Umkreis auf die Teller. Unsere Küche ist regional und weltoffen. 

Ich mag Einflüsse aus Skandinavien ist toll, aber auch das Erbe Spaniens mit den avantgardistischen 

Kochtechniken“ und Berlin ergänzt: „Wir haben 18 Nationen im Betrieb und das 

macht dann unglaublich viel Freude, vor allem, wenn man auch voneinander lernt. Wir kochen 

so weltoffen, also leben wir auch weltoffen und das mitten im Schwarzwald, hinter den Bergen, 

und das finde ich, das ist dann gerade nochmal toll.“ 

Der Nachwuchs liegt ihm am Herzen 

Franz Berlin ist heute – mit Anfang Vierzig - nicht nur ein erfahrener Küchenchef und Vater 

einer Tochter, sondern auch ein Vorbild für junge Talente in der Gastronomie. Franz ist auch 

sehr aktiv beim VdK. „Auch ich habe mit vielen Herausforderungen der Branche zu kämpfen. 

Das sind insbesondere lange Arbeitszeiten, aber auch, motivierte Mitarbeiter zu finden, die 

begeistert sind von dem, was sie in der Küche umsetzen können“, so Franz Berlin. „der seit einigen 

Jahren trotz größer administrativer Hürden auch mit Flüchtlingen zusammenarbeite. Sie 

unterstützen das Küchenteam, zum Beispiel Saucen nach unseren eigenen Rezepten (sehr 

gute Saucen sind nun mal meine Handschrift) herzustellen. Hier haben sie gute Erfahrungen 

gemacht. „Ich hoffe, dass ich junge Menschen für den Kochberuf gewinnen kann, in dem ich – 

wie hier – über meine Arbeit und meine Leidenschaft für meinen Traumberuf spreche. Hart zu 

arbeiten liegt aktuell leider nicht im Trend.“ Dabei hat er den Verband der Köche Deutschlands 

seit vielen Jahren im Rücken und er hat sich im Kochclub Nordschwarzwald als Schriftführer 

und Jugendwart engagiert. Der VKD bringt Köche zusammen – aus Sterneküchen und Land-


Köche-Portrait


Fotos © Krone_Lamm 



gasthäusern, Catering und Großverpflegung. Wir helfen uns untereinander. Und es inspiriert 

zu hören, was Andere machen. „Auch hier sind meine Eltern ein Vorbild: sie hatten damals 

schon ein Stempelsystem für geregelte Arbeitszeiten mit einem hochmodernen Dienstplansystem, 

wo man Wünsche und Anregungen eintragen kann“, so Franz Berlin, der auch stolz 

seine Mitgliedschaft bei den „Jeunes Restaurateurs“ am Revers trägt: „Der VdK bedient das 

ganze Spektrum - vom Kantinenkoch, Bistro- und Restaurant-Koch, das ist wichtig. Die Jeunes 

Restaurateurs aber sind ein starker Identifikationskreis. Sie ergänzen und setzen den 

Fokus auf die Interessen der gehobenen Gastronomie. Das ist für mich ein sehr wichtiger 

Austausch.“ 

Franz Berlins fachliche Expertise wurde 2010 durch den Abschluss als Küchenmeister (IHK) 

gekrönt, was seine Fähigkeiten und sein Engagement für die kulinarische Kunst weiter unterstrich. 

Im Jahr 2011 erhielt das Gourmetrestaurant Berlins Krone sofortige Anerkennung von 

den renommierten Testern des Gault Millau, die Franz' Küche mit 17 Punkten bewerteten. 

Der Höhepunkt seiner bisherigen Karriere erfolgte 2013: Bereits mit Anfang 30 wurde er mit 

einem Michelin-Stern und 16 Punkten (heute 2 rote Hauben) im Gault&Millau ausgezeichnet. 

Darüber hinaus verantwortet er den Kücheneinkauf und die Ausbildung der Köchinnen und 

Köche. als der Guide Michelin dem Restaurant Berlins Krone einen begehrten Stern verlieh. 

Auch im Gusto wurde die Küche mit 7,5 Pfannen ausgezeichnet, was Franz Berlins Position 

als führender Koch in der deutschen Gourmetszene festigte. 

Hoch das Zepter: Franz Gourmetrestaurant „Berlins Krone“ 

Seit 2008 ist Franz Berlin als übergeordneter Küchenchef der kreative Kopf und natürlich 

auch für alle drei Küchen des Hotelkomplexes (für Hausgäste) verantwortlich. Seit 2017 gehört 

das Restaurant zu den Jeunes Restaurateurs d'Europe (JRE) und ist Mitglied der L'Art de 

Vivre-Residenzen. Sein Michelin-Stern bedeutet für Franz Berlin nicht nur eine Auszeichnung, 

sondern auch einen hohen Anspruch an Qualität und Kreativität. Im Gourmetrestaurant "Berlins 

Krone" erwartet die Gäste die Handschrift des Küchenchef Franz Berlin - eine lebendige, 

regional inspirierte Küche. Hier treffen Aromen und Kreativität in perfekter Kombination auf 

die besten Produkte von heimischen Lieferanten und Spezialitäten aus aller Welt, die zu unvergesslichen 

Geschmackserlebnissen verschmelzen wollen. Die Vielfalt seiner kulinarischen 

Welt kann im Gourmetrestaurant Krone entdeckt und erschmeckt werden. Auf einer Reise 

durch die Jahreszeiten zeigt sich, wie die Aromen des Schwarzwalds mit Einflüssen aus der 

ganzen Welt verbunden werden. Jede Saison bringt neue Inspirationen, die von Franz Berlin 

und seinem Team kunstvoll und ideenreich umgesetzt werden. Franz Lieblingsgericht ist übrigens 

die Rinderroulade von der Oma. „Diesen Kindheitsgeschmack und die Emotionen von 

damals werde ich nie vergessen. Das wäre, glaube ich, auch so mein Gefängnisgericht oder so 

meine Henkersmahlzeit.“ 

Natürlich gibt es im Hause Berlin aufgrund der großen Nachfrage auch ein Veggie-Menü für 

den gleichen Preis, aber Maître Berlin tut sich in seinem „Alter-Ego Genusstempel“ ehrlich 

bekennend etwas schwer damit: „Es ist schon eine Kunst, Fleisch richtig zuzubereiten, aber 

Gemüse mit all den Konsistenzen und Raffinesse, ist viel aufwendiger. Eine Gerichtentwicklung 

mit Fisch oder Fleisch hat einen easy code: Man hat ein gutes Grundprodukt und dann 

schmeichelt man ihm mit Beilagen. Bei einer Variation von einer Karotte tue ich mich schwerer, 

aber nicht wegen der Kochkunst, sondern einfach, weil es mir ehrlich gesprochen einfach





weniger Spaß macht. Aber ich biete zum quasi gleichen Preis natürlich eine vegetarische Variante 

mit Tofu und raffinierten Konsistenzen und Aromenspiel. Und ein Vegetarier genießt 

auf Augenhöhe ja genau den gleichen Platz und Service im Gastraum. Bei 100 Gästen haben 

wir mindestens 10 vegetarische. Insgesamt sind wir ein relativ junges Publikum, zwischen 40 

und 50 maximal. Das sind neue Parameter, die wir (ich als Chef mit meinen beiden „Jungs“ und 

dem Team) bedienen, aber uns trotzdem treu bleiben. 

Arrangements im Hotel tragen das Gourmetrestaurant 

Das Gourmetrestaurant funktioniert auch nur über das sehr gut ausgelastete Hotel, in dem 

oft Arrangements gebucht werden und in dem wir sogar auch Veganes auf der Karte anbieten. 

Individuelle Ernährungswünsche wie glutenfrei oder laktosefrei oder Unverträglichkeiten 

und Allergien werden im Hotel als Rundumprogramm als normaler Standard angeboten. 

Alle Wünsche werden gerne berücksichtigt, um ein persönliches kulinarisches Erlebnis zu gestalten. 

Bei einer Vorliebe für fleischlose Gerichte kann ein exquisites vegetarisches Menü 

vorab bestellt werden. Ein veganes Menü wird im Gourmetrestaurant nicht angeboten; für 

ein vollständig veganes Genusserlebnis steht ausschließlich das Naturparkrestaurant "Berlins 

Lamm" für die Wellness-Hotelgäste - nur hier auch mit rein vegetarischem Mittagstisch immer 

um 14 Uhr als Buffet - zur Verfügung. „Unser Restaurant Hotel Lamm ist auch als Naturpark- 

Restaurant kategorisiert und ist mit drei Löwen von „Schmeck den Süden“ - einem strengen 

regionalen Label - ausgezeichnet. Wir müssen dafür 90 Prozent unserer Produkte aus regionalem 

Einkauf erstehen. Einmal im Jahr kommt der Kontrolleur, dem wir Rechnungen zeigen 

müssen. Das Gemüse ist schwieriger, wir sind nicht am Bodensee, wo alle fünf Kilometer ein 

Demeterhof liegt. Hier tun sich die Bauern einfach auch noch ein bisschen schwer damit. Bio 

ist nicht und auch generell schwierig, aber Regionalität und Saisonalität funktioniert. Jede 

Woche wechselt es. Die Linsen kommen beispielsweise aus Simmozheim, das Wild aus den 

heimischen Wäldern, Fisch wie Forelle und Saibling schwimmen im Würzbachtal, die Lämmer 

haben wir von Wildberg. Besonders stolz sind wir auf unser Geflügel“, so der Koch und erzählt 

die Geschichte eines jungen Bauern, der durch die große Nachfrage der Berlin-Häuser 

und ihre festen Abnahmen mittlerweile eine große Farm mit Hähnchen, Perlhühnern, Enten 

und Gänsen betreibt, die er nach allen Parametern des höchsten Tierwohls führt und sein 

eigenes Futter produziert. Das ginge, weil die Berliner am Anfang bis zu 80 Hühnchen auf 

einmal abgenommen haben. Solche Wertschöpfungskreisläufe brauche es, um auch Anreize 

bei den kleinen Erzeugern zu schaffen. Die müssen ja auch Erträge erzielen und auch Freude 

haben, sonst geben viele auf oder machen es gezwungenermaßen doch klassisch. Es ist 

eine Ideologie. Genau wie Gastronomie. Wenn Sie das nicht mit Leidenschaft machen, dann 

wird es nichts. Jeder Mehraufwand hat natürlich mit den anderen aktuellen Parametern wie 

Strompreise, Klimaprobleme etc. auch einen gewissen Preis, den der Endverbraucher sprich 

Gast auch bezahlen wollen muss. Man sollte aber mit den Produkten auch so umgehen, dass 

es danach auch wirtschaftlich ist und er resümiert es nochmal emotional: „Koch zu sein hat 

so viel Schönes. Ich kann tun und lassen, was ich will: Es gibt unzählbar viele Möglichkeiten, 

Lebensmittel miteinander zu kombinieren, ich kann täglich meine unendliche Lust an Neuem 

ausleben. Das bedeutet für mich Selbstverwirklichung. Aber am Ende des Tages ist immer das 

Lächeln des Gastes mein täglicher Lohn.“


Naturpark gebettete Wellness-Oase mit Ausblick 

Das Wellnesshotel Kronelamm liegt nicht nur im nördlichen Schwarzwald, sondern auch mitten 

im Naturpark Nordschwarzwald, wo die Natur in ihrer ganzen Pracht und Wildheit erblüht. 

Eingebettet in diese idyllische Umgebung und das bilderbuchreife Städtchen rund um die Burg 

Zavelstein – mit viel Stoff für Geschichten - bietet das Hotel eine Enklaven-artige Oase der 

Ruhe. Von den Restaurants und dem exklusiven Wellnessbereich "königSPA" aus eröffnet sich 

ein Panoramablick, der die malerischen Täler des Teinachtals in voller Schönheit und naturgebetteten 

Weite zeigt. Zu bedenken sei, dass der Nordschwarzwald bei den Touristen immer 

als kühler und dunkler galt. Man ginge lange lieber eher in den Süden als die „sanfte Insel des 

Schwarzwaldes mit seinem Titisee-Kuckucksuhr-Klischee“. Seit geraumer Zeit habe sich der 

Tourismus Richtung Nordschwarzwald besser ausgeprägt. Wir haben mit vorgegebener moderater 

15 Grad Abendtemperatur immer noch das Prädikat Luftkurort. In südlicheren Ecken 

wie in Endingen oder am Kaiserstuhl, ist die Klimaerwärmung wie in einem erhitzen Kessel mit 

manchmal über 40 Graf deutlicher zu spüren. Wenn wir 32 Grad haben, dann ist das bei uns 

zwar sehr warm aber noch sind die Wälder hier gesund und nicht vom Borkenkäfer befallen 

und auch die Grundwasser steigen wieder. Und, so fügt er an hier seien die Hügel sanfter für 

moderates Wandern. „Unsere Berge sind easy zu erklimmen und die Landschaften sind zwar 

manchmal karger aber alles ist sehr authentisch. Wenn Sie auf den Bällchen oder Feldberg 

rauf wollen müssen Sie schon ordentlich strampeln 

Hier zählt der ausbalancierte Synergieeffekt: Gäste und vor allem gestresste Städter können 

hier kulinarische Genüsse und entspannende Momente perfekt miteinander verbinden. Das 

als eines der besten Wellness-Hotel kategorisierte Haus wird von der Familie Berlin - fünf 

Familienmitgliedern – geführt und von 115 engagierten Mitarbeitern unterstützt. Das Credo 

des Hauses ist es, das Wohlbefinden und die Zufriedenheit der Gäste sicherzustellen und 

ihnen einen unvergesslichen Aufenthalt in diesem kleinen Paradies zu bereiten. Im Wellnesshotel 

Kronelamm kann man nicht nur die Natur, sondern auch die herzliche und weltoffene 

Gastfreundschaft des Schwarzwalds in vollen Zügen genießen. 

www.kronelamm-schwarzwald.de 

Hotel 

Marktplatz 1-3, 

D-75385 Bad Teinach-Zavelstein 

(Schwarzwald) 

Telefon: + 49 (0)7053 9294-0 

info@kronelamm.de


Ikonisches East Side Trio 

In Berlin ist die Food- und Restaurant-Szene immer in Bewegung. 

Ob Chef oder ganzes Restaurant-Etablissement, manch einer 

zieht weiter, der andere bleibt über Jahrzehnte "stoisch" am gleichen 

Ort. Gemeint ist Berlins emblematische Stadtarchitektur mit 

seinen Wahrzeichen, die wie Seismographen die Geschichte der 

Stadt erzählen. Unsere Autorin Anke Sademann hat drei Neueröffnungen 

ausgewählt, die in den ikonischen Architektur-Tempeln 

gastieren und auch hoffentlich noch lange dort bleiben werden. 

Text: Anke Sademann 



SPHERE BAR - 

im Berliner Fernsehturm 

In 203 Metern Höhe bietet die Sphere Bar frisch gezapftes Bier, leckere Drinks 

und Snackkultur von Trommelschlag: Tim Raue – "uns Berliner Jung" und das in 

Berlins höchster Bar auf dem Berliner Fernsehturms. 

Natürlich setzt man beim neuen Bar-Konzept auf regionale Produkte von bekannten Berliner 

Food- und Beverage-Kooperationspartnern. "Snacks by Berlins" kredenzt Tim Raue himself - 

die bekannteste Chef-„Schnauze“ der Hauptstadt .Neben Brotkreationen von „Zeit für Brot“ 

hat sich die deutsche Kapitale für die gastronomische Wiederbelebung ihres Wahrzeichens 

den mehrfachen Sternekoch und Food-Testimonial ins Boot geholt. Boulette zum Bier, Currywurst 

zum Champagner - Raue bringt intelligent-schnodderig seine Lieblingssnacks in die 

Sphere Bar des Berliner Wahrzeichens. 

Für alle, denen die Wartezeit bis zur Eröffnung seines Restaurants „Sphere by Tim Raue“ zu 

lang ist. Nach umfangreichen Renovierungsarbeiten und der damit verbundenen Erneuerung 

des Restaurants soll dieses unter der kulinarischen Leitung des Berliner Spitzenkochs zu Ostern 

2025 eröffnen. 

© Anke Sademann



© Anke Sademann


Was stehtń uff der Karte druff? 

Noch bevor es im Frühjahr 2025 im Restaurant richtig losgeht, können die Gäste in der - by the 

way blitzblank frisch renovierten Sphere Bar an Snack-Kreationen genießen: Das Raue´sche 

„Dickes B! Boulette & Bier; besteht aus einer saftigen Boulette aus Schweinehack mit Petersilie, 

weißem Pfeffer und Senf, die in Zusammenarbeit mit dem Brandenburger Landwirt 

Thorsten Rahlf hergestellt wird. 

Serviert wird das dicke Ding mit einer Creme aus süßem und scharfem Bautzener Senf sowie 

den beliebten süßsauren Tim Raue Cornichons von Schudeisky und einer handgemachten 

Weizenschrippe. Dazu gibt es ein erfrischendes BRLO-Bier. Hinter „P&P! Prickelndes & Pikantes 

Berlin“ von Tim Raue verbirgt sich eine ebenfalls in Kooperation mit Bauer Rahlf hergestellte 

Wurst aus Schweinefleisch - ohne Darm, dafür mit deutlichem Fettanteil für einen 

zartschmelzenden Geschmack. Dazu hat Raue eine spezielle Sauce mit Jaipur-Currypulver von 

Ingo Holland, Chili, Apfelessig und Tomaten kreiert. Zur Currywurst gibt es außerdem eine 

außen knusprige und innen flaumig weiche Weizenschrippe und ein Glas prickelnden Jahrgangssekt 

von Bernard-Massard Tradition. „Boulette und Currywurst gehören für uns einfach 

zu Berlin. Deshalb freuen wir uns sehr, dass Tim Raue diese beiden Gerichte für uns entwickelt 

hat und wir sie ab sofort in unserer Sphere Bar anbieten können“, erklärt Anja Nitsch, 

Geschäftsführerin des Berliner Fernsehturms. 

Neue Drinks in allerhöchster Qualität 

Das neue Bar-Konzept setzt stark auf Regionalität und hochwertige Barkultur: Leckere Mampe-Spirituosen 

finden sich in den Longdrinks wieder. Das frisch gezapfte Bier kommt von


der Berliner Brauerei BRLO. Gleich vier, zum Teil wechselnde Biersorten werden hier ausgeschenkt. 

„Ich freue mich sehr, dass wir mit BRLO in der neuen Sphere Bar im ikonischen 

Fernsehturm vertreten sind und dort einem internationalen Publikum die Vielfalt der Berliner 

Braukunst näherbringen können“, sagt Katharina Kurz, Geschäftsführerin der BRLO 

GmbH. Auch die Berliner Weiße kehrt zurück, diesmal ebenfalls von BRLO und mit hausgemachten 

Sirups. Für Erstaunen dürften die kreativen Biercocktails wie Bier Royal" oder Gin 

Bier" sorgen. 

Natürlich stehen auch Longdrinks auf der neuen Barkarte - einige davon mit Berliner Spirituosen 

wie Mampe-Wodka und Brandstifter-Gin. Als Snacks werden herzhafte Kleinigkeiten 

wie die Spreewaldgurke, eine Brezel oder das „Käsedings“ von Zeit für Brot serviert. 

Der neue Chef Hugo Thiébaut richtet 

eines seiner ersten Saisonsignatures an: 

Sehr zarter Codfish mit Chanterelle Pfifferlingen, 

Petersilie und schneebesen- 

Architektur auf höchstem Niveau 

Inspiriert vom Bauhaus-Stil ist das Design der neuen Bar schaumiger geprägt von Beurre klaren, Blanc (Nantais). einfachen, 

organischen und geometrischen Formen. Traditionelle Materialien wie Holz treffen auf 

moderne Materialien wie Metall, Vinyl, Glas und Acryl. Das Innendesign nimmt Bezug auf 

das ursprüngliche Design des Restaurants aus den 60er Jahren. Dabei war es wichtig, eine 

warme, einladende Atmosphäre zu schaffen und gleichzeitig den dunklen, funktionalen 

Kern des Turms in der Gestaltung hervorzuheben. Auch die Verbesserung der Abläufe und 

die Funktionalität der Bar spielten bei der Umsetzung eine große Rolle. Die Farbpalette 

umfasst helle, zurückhaltende Töne im Übergang zwischen Walkaround und Bar und führt 

mit kräftigen, ausdrucksstarken Farben wie Bordeaux in der Ausformulierung der Möbel 

und einem tiefen Nachtblau für die Rückwände in das Innere der Bar. Messingdetails setzen 

Akzente und die verspiegelten Decken- und Rückwandelemente betonen unterschiedliche 

Tiefen. Die indirekte Beleuchtung ist ein weiteres wichtiges Gestaltungselement und 

verhindert gleichzeitig Spiegelungen in der Glasfassade. Oberflächen in Holzoptik sorgen 

für eine warme und einladende Geste. Angrenzend an den Bartresen wurde ein Loungebereich 

geschaffen, in dem die Gäste bei einer Auswahl bester Drinks den Blick über Berlin 

genießen können. Verantwortlich für die Neugestaltung war das Team der DITTEL ARCHI- 

TEKTEN GmbH.


Die Bar selbst steht zwar nicht unter Denkmalschutz, da sie bereits 1996 zum ersten Mal 

eingerichtet wurde, jedoch wurde die Gestaltung eng mit der Denkmalschutzbehörde abgestimmt, 

so dass sich die Bar in das Gesamtensemble des Berliner Fernsehturms mit seinem 

historischen Charakter einfügt. 

Eines bleibt jedoch auch in der neuen Bar erhalten: der atemberaubende Blick über Berlin. Die 

Hauptstadt hat einen neuen Place to be bei Sonnenuntergang: die Sphere Bar in 203 Metern 

Höhe auf dem Berliner Fernsehturm. 

INFOTAINMENT 

Hintergrund Fernsehturm 

Der Berliner Fernsehturm ist mit 368 Metern das höchste Bauwerk Deutschlands und das 

zweithöchste öffentlich zugängliche Gebäude Europas. Mit über 1,2 Millionen Besucherinnen 

und Besuchern jährlich zählt der Fernsehturm am Alexanderplatz zu den beliebtesten Sehenswürdigkeiten 

Berlins. Einzigartig ist das Drehrestaurant „Sphere“, das sich in 207 Metern 

Höhe ein- bis zweimal pro Stunde um 360 Grad dreht. Die darunter liegende „Sphere Bar“ ist 

über zwei Hochgeschwindigkeitsaufzüge (6 Meter pro Sekunde) zu erreichen. Der Fernsehturm 

ist an 363 Tagen im Jahr von 10:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. Die kostenlos erhältliche 

App Magnicity hilft dank Augmented Reality, sich beim Blick über Berlin besser zu orientieren 

und über Infopoints und 3D-Filter mehr über die wichtigsten Gebäude, Orte und Sehenswürdigkeiten 

der Stadt zu erfahren. 

Hintergrund Magnicity 

Magnicity, der Weltmarktführer für Aussichtsplattformen, erneuert mit dieser Innovation sein 

Versprechen, eine Stadt auf die bestmögliche Art und Weise zu erkunden. Die Geschichte der 

Stadt wird auf einzigartige und unterhaltsame Weise erzählt. Dies ist die zweite Innovation 

von Magnicity für Besucher, nach der Augmented Reality App Magnicity 2021. 

Fernsehturm 

Weitere Informationen sowie Tickets für „BERLIN’S ODYSSEY“ und den Besuch der Aussichtsplattform 

und des Restaurants gibt es unter www.tv-turm.de. 

für beidseitige Kritik offenbleibee. „Beim Kochen zählt die Identität des Ortes und die Handschrift 

des Chefs mit seinem Team.“

BEAST - Steakclub am Alexanderplatz 

Das BEAST ist los! 


Grillkultur für Fleisch und Fisch im ehemaligen Pressecafé - ein echter Geheimtipp. 

In der Küche - und am Feuer - stehen Fabian Meister, zuvor Küchenchef im Titanic Hotel am 

Gendarmenmarkt, und Küchendirektor Philipp Bergk, den man aus dem Kultlokal Borchardts 

kennt: „Wir sind hier eher ein Supper Club. Also viel Feuer, gutes Fleisch aus den USA, Argentinien 

und Nordfriesland (das aus Brandenburg ist nicht so saftig), guter Fisch, gutes Gemüse 

und alles aus Argentinien oder Uruguay. Durch die vielen Kräuter ist es so frisch wie kräftig“, 

sagt der zweite Top-Profi aus der Berliner Szene, der in das Big-BBQ-Universum eingetreten 

ist. Die beiden ergänzen sich: Er mag es eher vakuumgegart, Fabian Meister hat die Dry Age- 

Vitrine bereits mit viel Selbstgeräuchertem und gut Abgehangenem, Hausmacherwurst und 

Tonkatsu bestückt. Für die Damen mit weniger Fleischhunger empfehlen wir das wunderbar 

zarte Barbie Cut (200 g Rinderfilet vom deutschen Jungbullen). 

Inhaber Alexander Freund, dem auch das Jäger- und Fischer Lustig sowie das eher touristische 

Pirates in Mitte gehören, hat sich konzeptionell von der gehobenen amerikanischen 

Steakhauskultur inspirieren lassen. Das Fleisch überzeugt mit feinster Premium-Qualität - ob 

als Tatar, Dry Aged Cowboy Steak, Filet oder Master Cheese Burger. Passend dazu sind die 

Beilagen klassisch, aber mit dem gewissen Etwas wie getrüffeltes Kartoffelpüree, Kartof- 

© Anke Sademann 

Am Feuer - stehen Fabian Meister



fel-Jalapeño-Stampf und Spitzkohl-Coleslaw oder gegrillte Urkarotten. Abgerundet wird das 

Angebot aus dem Meer mit Spezialitäten wie dem Crab Cake Burger, einem Crab & Prawn 

Cocktail, Sashimi und gegrilltem Lachs. Auch vegane Kompositionen wie Tatar aus Roter Bete, 

Spitzkohl aus dem Beefer oder Salate aus der Urtomate sind fester Bestandteil der Karte. 

Der agile Ober Christoph steht am Tischgrill für die Big Beef Stücke und reicht die überdimensionale 

Pfeffermühle zu Rip Eye US Dry Age (350 g) oder Rocket Man (300 g Bison Rumpsteak) 

und verweist gerne auf das bereits sehr beliebte „Signature“ Beef Wellington. Der Klassiker 

unter den Medium gebratenen Rinderfilets wird in einem goldbraunen Blätterteigmantel 

mit Champignons, geschmorten Schalotten und Kräutern serviert und neben Trüffelpüree gebettet 

Benannt wurde das Gericht nach Arthur Wellesley, dem 1. Herzog von Wellington, der 

Napoleon 1815 in der Schlacht von Waterloo besiegte. Während der napoleonischen Kriege 

war es üblich, französische Gerichte wie "Filet de Bœuf en Croûte" zu "anglisieren" und nach 

bedeutenden britischen Persönlichkeiten zu benennen.


Beast Berlin Küchendirektor Philippe Bergk und 

Restaurantleiter Ansker Niklas 

Beast in Kult-Location 

Abgesehen davon, dass der Fleischgenuss hier erstklassig ist: Das Restaurant befindet sich, 

wie alle Locations von Alexander Freund, in bester Lage am Alexanderplatz, im Berliner Verlagshaus 

- dem ehemaligen Berliner Presseclub, einer wichtigen Institution für Journalisten 

und Medienvertreter in der deutschen Hauptstadt. Die Architektur von Hermann Henselmann, 

einem der bedeutendsten Architekten der DDR, ist mit ihrer strengen geometrischen Formensprache 

und klaren Funktionalität typisch für die späten 1960er Jahre und den sozialistischen 

Modernismus. Besonders markant und einzigartig sind die kunstvollen Keramikfliesen, die die 

Fassade schmücken. Sie wurden als Kunst am Bau von der bekannten Künstlerin Hedwig Bollhagen 

gestaltet. Christoph erzählt von Gästen, die nostalgisch ins Beast zurückkehren. So 

erfuhr er von den ersten Tanztees: „Von den Säulen bis hierher ist alles eine Brückenkonstruktion. 

Als das eingeweiht wurde, mussten die Ingenieure und die, die hier mitgebaut haben, 

zu einem Tanzabend hierher kommen, und alle haben hier vorne getanzt, um zu sehen, ob die 

Statik hält. Man sieht sogar noch die Seile, die das alles seit Jahrzehnten halten. Meine Oma 

war auch schon hier“, sagt der Potsdamer, der seine Oma irgendwann zu einer Nostalgiefahrt 

ins Taxi setzen wird. Unter dem Beast gibt es noch das Tagescafé, aber das hat keine tragende 

Wirkung, sondern ist von Montag bis Freitag für Snacks und Schmalzstullen, ein paar Cocktails, 

Kaffee, Smoothies von 8 bis 18 Uhr geöffnet. 

„Es wäre müßig, die Vergangenheit des Ortes zu verleugnen, denn das Pressecafé war in 

Ost und West sehr beliebt“, sagt Inhaber Alexander Freund, „aber unser Konzept und unser 

Look sind radikal anders und ganz im Heute“. Die Mischung aus gutem Essen und Verweilen 

im gemütlichen Barbereich ist gefragt. „Ich freue mich sehr, dass wir die Renovierung unter 

strengen Denkmalschutzauflagen hinter uns lassen konnten und nun unsere Begeisterung 

für diesen Ort und die amerikanische Wohlfühlküche mit unseren Gästen teilen können“, ergänzt 

Freund, der seinen Gästen neben gutem Essen auch Live-Musik bietet. Das Restaurant 

bietet bei all seiner stylishen Anmutung vielfältige Sitzmöglichkeiten, von Ecken mit gemütlichen 

Bänken über Stehtische bis hin zu Plätzen an der Bar. 

Bei der Inneneinrichtung hat der Designer Torsten Elgt (Logo-Projekt GmbH) gekonnt einen 

zeitgemäßen Stil mit einem lässigen Retro-Look kombiniert. Bei der Gestaltung des Raumes 

in warmen Tönen legte der Designer großen Wert darauf, dass man von fast jedem Platz



einen Blick auf die große Fensterfront hat und so jeder Platz zum Lieblingsplatz wird. 

Das BEAST - Berlin verfügt über 230 Sitzplätze und ist von Dienstag bis Samstag von 17.00 

bis 2.00 Uhr geöffnet. 

Christoph filetiert das Rip Eye 

US Dry Age 

© Anke Sademann


Italienisch Levantinische Küche an 

der Berliner Eastside Gallery 

Die Familie Mnatsakanov betreibt seit 2017 erfolgreich das preisgekrönte italienische 

Restaurant MINE Restaurant I WINE Bar in Berlin-Charlottenburg – mit tiefgreifender 

und bewährter Kenntnis der italienischen Küche. Anfang des Jahres 

haben die Erfolgsgastronomen ein neues Lokal an der East Side Gallery am Spreeufer 

in Berlin-Friedrichshain eröffnet. Das MINA Ristorante am Spreeufer, direkt 

an der East Side Gallery, steht für italienisch-levantinische Küche mit elegantem 

Twist. 

Im Italienischen wie im Arabischen ist MINA ein geläufiger weiblicher Vorname (man denke an 

die berühmte italienische Pop-Diva und ihr gemeinsames Album „Mina Celentano“ mit Adriano 

Celentano). Der Name MINA hat in verschiedenen Kulturen unterschiedliche Bedeutungen 

und klingt immer schön. Auf Persisch ist MINA der Name eines Vogels, auf Farsi bedeutet es 

„Liebe“. Im MINA ist alles Liebe-voll bis ins Detail durchdacht: „Ich interessiere mich sehr für 

kulinarische Traditionen, die sich über Jahrhunderte entwickelt haben und letztendlich die Geschichte 

der Menschen erzählen, die sie geschaffen haben. Das Mittelmeer wird oft als Wiege 

der Zivilisation bezeichnet – kein Wunder, dass mich diese Region endlos inspiriert“, so MINA- 

Inhaber Aram Mnatsakanov: In den vergangenen 20 Jahren habe er sich zudem so intensiv 

mit der italienischen Küche beschäftigt; dass ihn die Republik Italien dafür sogar mit dem Verdienstorden 

„Cavaliere della Repubblica Italiana“ ausgezeichnet hat. In seiner Kindheit habe 

ihn seine armenische Großmutter nach diesen Rezepten bekocht. Beide Küchen an einem Ort 

zu vereinen sei immer sein Traum gewesen. So ist das Konzept seines Restaurants mit einer 

von feiner Hand deklinierten italienisch-levantinischer Speisekarte entstanden. Die levanti-


nische Küche - als Grundlage für die gastronomische 

Kultur des Nahen Ostens - ist im MINA 

mit einem raffinierten italienischen Twist zu 

erschmecken. 

Die MINA Chefs 

Nicolas Lorieux arbeitet schon seit 15 Jahren 

an der Seite von Aram Mnatsakanov. Er 

stammt ursprünglich aus Chablis in Frankreich 

und ist vor zwei Jahren mit seiner Frau und den 

beiden gemeinsamen Kindern nach Berlin gezogen. 

Nicolas war schon 2021, als Aram die 

Idee für das MINA-Konzept hatte, mit seinen 

Kollegen an der Rezeptentwicklung für die 

heutigen MINA-Klassiker beteiligt. In diesem 

Team kommen, wie im biblischen Babylon, 

viele kulinarische Talente zusammen: Gilberto 

Nasser, Küchenchef der MINA-Restaurants, 

dessen gesamte Familie das MINA-Konzept 

verkörpert: Eine seiner Großmütter stammt 

aus Neapel, die andere aus Beirut. Manuel Suraci, 

der die Pizza in allen MINA-Restaurants 


verantwortet, stammt aus einer Pizzabäcker- 

Dynastie in Kalabrien; Simone Gobbi, für die 

italienische Küche in den Restaurants der AM- 

Gruppe verantwortlich, ist ein ausgezeichneter, 

sehr talentierter Koch, der ursprünglich aus 

der Emilia Romagna stammt. Er verfügt über 

viel Erfahrung in renommierten Restaurants 

auf der ganzen Welt; und Aram Mnatsakanov, 

ein Armenier mit fünf Prozent italienischen 

Genen in seiner DNA und einer großen Liebe 

zu den Kulturen, aus denen er mit seinem Küchenteam 

das kulinarische Konzept des MINA 

entwickelt hat. 

Die Küche - das Herzstück 

des Restaurants 

Die hochmoderne, seitlich zum Gastraum geöffnete 

Küche im MINA Ristorante wurde vom 

renommierten französischen Küchenhersteller 

Charvet entworfen und speziell für das MINA 

Team angefertigt. In der Küche ist außerdem 

ein spanischer Josper-Holzkohlegrill installiert. 

In einem separaten Bereich der Küche befindet 

sich die Backstube. Hier fertigen zwei Pizzabäcker 

neben der Pizza auch das © Anke Sademann 

Carta-da-Musi-


© MINA BERLIN 

ca-Brot – eine luftige Focaccia und ein Mehrkornbrot mit einem 100 Jahre alten Sauerteig aus 

Georgien. In einem weiteren Bereich mit Fenster zum Gastraum entsteht die Pasta. 

Schauen wir dem MINA also mal auf die Teller 

Serviert auf Tellern der florentinischen Porzellanmanufaktur Bitossi. Die rumänische Illustratorin 

AITCH entwarf die Teller für unsere Hauptspeisen und Desserts. Die Pizzateller mit 

verschiedenen Themen stammen vom französischen Designer Sam Baron, der 2009 mit dem 

„Grand Prix de la création de la Ville de Paris“ ausgezeichnet wurde. Die MINA-Speisekarte 

verbindet orientalische Zutaten – Pistazien, Feta, Granatapfel, Okra und Gewürze wie Safran 

– mit klassischen italienischen Gerichten wie Pizza und Pasta, die anders als gewohnt zubereitet 

werden. Unter den Vorspeisen finden sich viele Dips, die man im Nahen Osten gewöhnlich 

am Tisch teilt: Vier Hummus-Variationen, darunter ein köstlicher Hummus mit Roter Bete 

und eine Variante mit Avocado, ein klassischer Hummus und ein Hummus mit zart gegartem 

Lamm, würzige Muhammara aus gegrillter Paprika und Walnüssen und Baba Ghanoush mit 

gerösteter Aubergine, Kräutern und erstklassigem Olivenöl. Als Appetizer wird frisch gebackenes, 

knuspriges Carta-da-Musica-Brot (dünn wie Notenpapier, daher der Name) und eine 

luftig aufgeschlagene Mousse aus Gorgonzola und Mascarpone gereicht. 

Und die Pizza darf nicht fehlen: Auf der Speisekarte stehen neun verschiedene Pizza-Variationen, 

darunter Klassiker wie die Pizza Margherita und eine elegante Pizza mit Mortadella 

und Pistazien. Manuel Suraci, der für die Pizza verantwortlich ist und aus einer berühmten 

italienischen Pizzabäcker-Dynastie stammt, arbeitet schon lange mit Aram Mnatsakanov zusammen. 

Für MINA hat Manuel einen Teig entwickelt, aus dem er eine ganz besondere Pizza 

mit hauchdünner, luftiger Kruste bäckt: Eine Fantasie dessen, wie Pizza in der antiken Levante 

hätte aussehen können. Sie ist eine Mischung aus dem orientalischen Fladenbrot Ma-


© Anke Sademann

© MINA BERLIN 

Neues aus der Hauptstadt


nakish, das normalerweise mit Zatar, Käse oder Hackfleisch belegt wird, und dem sardischen 

Hirtenbrot Pane Carasau, das traditionell ohne Belag serviert wird. 2021 wurde Suraci vom 

führenden italienischen Pizza-Guide „50 Top Pizza“ für seine Fähigkeiten ausgezeichnet. 

MINA – Basta la PASTA – als Hommage an das Mittelmeer 

Eines der wichtigsten Elemente der MINA-Speisekarte und eine Hommage an die mediterrane 

Tradition ist die erstklassige, hausgemachte Pasta. Die neun verschiedenen Pasta-Sorten reichen 

von pikanten Maccheroncini mit frisch ausgelöstem Krabbenfleisch über leichte Tagliolini 

mit Langostinos und Zucchini bis zum absoluten MINA-Bestseller: Tortelli mit Burrata und 

schwarzem Trüffel. Alle frischen Pasta-Sorten werden in einem speziell dafür vorgesehenen 

Bereich der Küche mit Fenster zum Gastraum gefertigt. So können die Gäste tagsüber bei der 

Pasta-Herstellung zuschauen. Für die Spaghetti, die einzige trockene Pasta auf der Speisekarte, 

werden ausschließlich die hochwertige Pasta aus der historischen Manufaktur Gentile 

in Gragnano bei Neapel, die als Welthauptstadt der Pasta gilt, verwendet. Die MINA-Speisekarte 

wird schrittweise durch weitere Varianten der Pasta Ripiena – hausgemachte gefüllte 

Pasta – erweitert. Pasta-Ripiena-Klassiker wie Ravioli, Tortelli und Agnolini überraschen im 

MINA mit ungewöhnlichen Füllungen: Auberginen mit Kichererbsen, Kalbsbäckchen mit Trüffel 

oder hausgemachte Maltagliati mit einem aromatischen Ragout vom Milchzicklein, einem 

klassischen Fleischbestandteil der orientalischen Küche. Da viele Unternehmen ihre Büros in 

der Umgebung der East Side Gallery haben, öffnet das Restaurant schon zur Mittagszeit. Die 

Speisekarte umfasst zahlreiche Gerichte, die sich hervorragend für ein schnelles Lunch eignen. 

Es gibt vier große Salate – aber nicht irgendwelche 

Die orientalischen Klassiker Taboulé und Fattoush, einen klassischen italienischen Caprese 

und einen erfrischenden Salat mit frisch ausgelöster Krabbe, Avocado und filetierter rosa 

Grapefruit, ein MINA-Bestseller. Zusätzlich bietet die Karte fünf verschiedene warme Vorspeisen, 

von gebackenen Austern bis zur klassischen Parmigiana, dazu zwei klassische mediterrane 

Suppen: eine toskanische Minestrone und eine cremige Suppe mit Meeresfrüchten. 

Ein Klassiker der levantinischen Küche ist das saftige Lamm-Kefta mit sardischer Fregola- 

Pasta, die dem nahöstlichen Perlcouscous ähnelt. Der Steinbutt wird in einer Safran-Brühe 

gegart und mit Vongole serviert. 

Das vegane Blumenkohl-Steak mit orientalischen Gewürzen und Auberginen, über Holzkohle 

gegrillt – ist ein weiterer Hit auf der Speisekarte. Die Dessertkarte lockt mit einem Pistazien-Tiramisu 

und einem köstlichen Pekannuss-Kuchen. Die Mandel-Meringue wird ohne Mehl 

nach dem Rezept von Teresa, der Großmutter von MINA-Küchenchef Gilberto Nasser gebacken. 

Sehr beliebt sind die hausgemachten Eiscremes und Sorbets mit feinen orientalischen 

Aromen wie Jasmin und Rose. Die kleinen Teller mit psychedelischem Dekor, auf denen hausgemachten 

Schokoladentrüffel serviert werden, hat das Mailänder Grafikdesignstudio La Tigre 

unter der Leitung von Luisa Milani und Walter Molteni entworfen. Die Schokoladentrüffel 

sind perfekt zum Digestif oder können in einer schönen Verpackung serviert als Mitbringsel 

für zu Hause erstanden werden. 

Wein ist die große Leidenschaft im MINA 

Die Weinkühlschränke sind eines der wichtigsten Einrichtungselemente des Gastraums. Jeder 

Gast, der durch das Restaurant geht, folgt den Weinkühlschränken an der rechten Längsseite 

und einer großen, maßgefertigten Marmorinsel in der Mitte des Gastraums, wo spezielle Behälter 

das gesamte Sortiment an offenen Weinen kühlen, einschließlich unseres hauseigenen


Prosecco. Es gibt 16 offene und zusätzlich fünf 

coravinierte Weine, die in besonders dünnwandigen 

und leichten Gläsern aus der Serie „Definition“ 

des deutschen Herstellers Spiegelau 

genippt werden. Der Weinkeller umfasst rund 

600 Flaschen. Auf der Weinkarte stehen 100 

Positionen; die Preise reichen von 45€ bis 

1300€. Die Weine sind nach Ländern und Anbaugebieten 

und dort wiederum nach Rebsorten 

geordnet. Mit dieser Struktur können die 

Gäste nach Schlagwörtern suchen und schnell 

und mühelos den Wein finden, den sie bereits 

kennen oder probieren möchten. Carlo Alberto 

Bartolini, Chef-Sommelier des MINA Ristorante 

sieht seine wesentliche Aufgabe darin, den 

Gästen den zeitgenössischen italienischen 

Weinbau näherzubringen. Er präsentiert kleine, 

fortschrittlich denkende und arbeitende 

Winzer, die elegante Weine produzieren. Außerdem 

traditionelle Weingüter, die dazu beigetragen 

haben, den italienischen Weinbau als 


weltweites Phänomen zu etablieren. Darunter 

können Weine aus klassischen Rebsorten sein 

oder fantastische, aus autochthonen Sorten 

hergestellte biodynamische Weine – was zählt, 

ist die Vision des Winzers für seinen Wein. 

Die Digestifs von italienischen und anderen 

Spirituosenmanufakturen werden auf einem 

Trolley präsentiert, der aus einem historischen 

Grandhotel in Italien stammt. 

Das US-Fachmagazin „Wine Spectator“ hat die 

MINA-Weinkarte bereist mit dem „Restaurant 

Awards“ 2024 ausgezeichnet – als eines von 

gerade mal sechs Berliner Restaurants. Mit 

einer weiteren Auszeichnung für das Schwester-Restaurant 

MINE sind sogar zwei Berliner 

Restaurants auf der renommierten Bestenliste 

vertreten. 

Ikonische Lage an der East Side Berlin 

Mit der Skyline von Friedrichshain im Hintergrund, 

der belebten East Side Gallery auf der 

einen und der ruhigen Schönheit der Spree auf 

der anderen Seite, bietet das MINA Ristorante 

ein ganz besonderes Erlebnis zwischen Urbanität 

und Riviera-Feeling. Es strahlt eine © MINA BERLIN 

ele-


© MINA BERLIN


gante Atmosphäre aus, geprägt von ästhetischen Anklängen an das Italien und den Nahen 

Osten aus der Zeit um die Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts. Große bodentiefe Fenster 

öffnen das Restaurant zur Spree und lassen viel Licht in den Raum, der auch dank seiner hohen 

gewölbten Decke leicht und luftig wirkt. Im Innenraum dominieren drei Farben: Weiß und 

Schattierungen von Gold und Grün. Die Wände sind mit kunstvoll zerbrochenen weißen Fliesen 

aus Italien verkleidet, die ein Team von Handwerkern vor der Eröffnung des Restaurants 

monatelang mit Blattgold nach dem Vorbild der japanischen Kintsugi-Technik restauriert hat. 

Ein zusätzlicher Farbton – dunkles Persimmon (Aprikosenherz) – wurde für die Polstermöbel 

und die Decke im Barbereich gewählt. Die Esstische im Gastraum sind mit in der Toskana typischen, 

milchig-weißen Marmorplatten mit Aderungen in Pfirsichrosa und dunklen Holzbeinen 

versehen. Das Restaurant ist in mehrere Bereiche unterteilt: Die Gäste betreten das Restaurant 

entlang des Bar-Bereichs, der über eine geräumige Lounge für etwa 20 Gäste verfügt. 

Dort gibt es niedrige Tische und bequeme Sessel –der perfekte Ort für einen Aperitif vor dem 

Dinner. Ein komplett ausgestattetes DJ-Pult ergänzt die Bar. 

Das Gold an den Wänden nimmt das Thema der gläsernen Leuchtkugeln aus der „Melt Gold“- 

Kollektion von Tom Dixon auf. Abends reflektieren gedämpfte Beleuchtung und Spotlights 

das Licht in den Spiegeln, die an der gegenüberliegenden Seite der Panoramafenster installiert 

sind. Einer der schönsten Momente ist die goldene Stunde am frühen Abend, wenn 

die letzten Sonnenstrahlen des Tages auf allen Oberflächen des Restaurants tanzen. In der 

warmen Jahreszeit können die Fenster geöffnet werden – dann verwandelt sich der gesamte 

Restaurantbereich in eine riesengroße Terrasse am Flussufer. Das Gebäude PIER 61|64 

befindet sich unmittelbar hinter der ehemaligen Berliner Mauer an der heutigen East Side 

Gallery, sodass das MINA Ristorante als „verstecktes Juwel“ von der Straße aus nicht zu sehen 

ist. 

Berlin ist eine der europäischen Städte mit besonders vielen Flüssen und Seen – sieben Prozent 

der Stadtfläche bestehen aus Wasser. Dennoch gibt es in Berlin nur wenige Restaurants, 

die direkt an einem Fluss- oder Seeufer gelegen sind. Nur zwei Meter über dem Wasserspiegel 

hat man vom MINA eine atemberaubende Aussicht auf die Skyline der Stadt – von der 

Oberbaumbrücke im Osten bis zur Jannowitzbrücke im Westen. Dank seiner zentralen Lage in 

Friedrichshain sind die Mühlenstraße und der Uber-Platz unkompliziert mit dem Bus, per Bahn 

(über den Ostbahnhof) und sogar mit dem Boot zu erreichen. 

MINA Berlin 

Adresse: Mühlenstraße 61-64, 10243 Berlin 

Öffnungszeiten: Montag bis Sonntag von 12 bis 23 Uhr 

Telefon: +49 151 414 155 11 

E-Mail: restaurant@minaberlin.de 

www.minaberlin.de 

www.facebook.com/minarestberlin 

https://www.instagram.com/mina_restberlin/reels/ 

Mittagstisch: Montag bis Freitag von 12 bis 16 Uhr 

Happy Hour: Täglich von 16 bis 18 Uhr 

Reservierungen für private Veranstaltungen und Firmenfeiern sind möglich

DAS INTERVIEW - TANJA NEUMANN 

Luigi Carotenuto: Ein Meister der Kochkunst 

auf hoher See 

© Tanja Neumann 

In der Welt der feinen Küche hat sich Luigi Carotenuto, Corporate Travelling Chef von Costa 

Kreuzfahrten, einen Namen gemacht. Mehr als zwei Jahrzehnte lang hat er in zahlreichen 

Michelin-Sterne-Restaurants sein Können verfeinert, bevor er seine Expertise auf hohe See 

brachte. Seine Leidenschaft für kulinarische Exzellenz bewies er unter anderem bei der Teilnahme 

an der Barilla Pasta Weltmeisterschaft für Costa Kreuzfahrten, wo seine kreativen 

Spaghetti mit roten Garnelen großen Anerkennung fanden. Carotenutos Leidenschaft für 

innovative Küche und sein Engagement für Nachhaltigkeit machen ihn zu einer herausragenden 

Persönlichkeit in der guten Küche auf Kreuzfahrten - auch wenn er persönlich nicht 

immer im Rampenlicht der großen Kochbühnen auf hoher See steht, ist er ein besonderer 

Koch, der die Gäste der Costa Flotte immer wieder mit außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnissen 

begeistert.


Luigi, was hat Dich dazu inspiriert, eine Karriere in der Gastronomie anzustreben, 

und wie hast Du Deinen Weg begonnen? 

Schon in meiner Kindheit zog es mich magisch in die Küche. Ich erinnere mich lebhaft daran, 

wie ich mich auf Stühle stellte, um am Herd zu stehen oder auf Augenhöhe mit der Arbeitsfläche 

zu kneten. Stundenlang konnte ich fasziniert vor dem Herd stehen und beobachten, 

wie sich die Zutaten wie von Zauberhand in köstliche Gerichte verwandelten. Die Aromen, die 

dabei entstanden, waren für mich pure Magie. 

Diese Faszination hat mich nicht mehr losgelassen. Mit viel Hingabe und einigen Opfern habe 

ich mir schließlich meinen Traum erfüllt und meine Leidenschaft zum Beruf gemacht. 

Du warst in der Welt der Michelin-Sterne-Restaurants zu Hause. Was hat Dich dort 

besonders geprägt? 

Die Welt der Michelin-Sterne-Restaurants hat mich in vielerlei Hinsicht geprägt und meinen 

Blick auf die Gastronomie nachhaltig verändert. 

Besonders beeindruckt hat mich immer wieder die Akribie und Liebe zum Detail, die sich in 

jedem Aspekt dieser Restaurants widerspiegelt. Von der Auswahl der feinsten Zutaten über 

die kunstvolle Präsentation der Speisen bis hin zum eleganten Ambiente - jedes Detail ist 

sorgfältig durchdacht und trägt zu einem unvergesslichen Erlebnis bei. 

Die Qualität der verwendeten Produkte ist in der Sternegastronomie von herausragender Bedeutung. 

Hier habe ich gelernt, wie wichtig es ist, mit den besten Erzeugern und Lieferanten 

zusammenzuarbeiten, um saisonale und regionale Produkte von höchster Qualität zu erhalten. 

Eine weitere prägende Erfahrung war die Zusammenarbeit mit meinen Kollegen. In der Küche 

eines Sternerestaurants trifft man auf wahre Meister ihres Fachs, die ihr Handwerk mit Leidenschaft 

und Hingabe ausüben. Von ihnen habe ich gelernt, nie aufzuhören zu lernen und 

mich weiterzuentwickeln. 

Nicht zuletzt haben mich die Gäste dieser besonderen Restaurants geprägt. Sie sind anspruchsvoll 

und erwarten ein außergewöhnliches Erlebnis, das über das Essen hinausgeht. 

Das hat mich gelehrt, dass Gastronomie nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern auch 

des Ambientes, des Services und der Präsentation ist. 

Kochen mehr ist als die bloße Zubereitung von Speisen. Es ist eine Kunst, die alle Sinne anspricht 

und die Menschen auf eine kulinarische Reise mitnimmt. Eine Reise, die von der Geschichte 

und der Tradition jedes einzelnen Produkts erzählt und den Gast in eine Welt voller 

Geschmack, Aromen und Emotionen entführt. 

Was hat Dich motiviert zur Kreuzfahrt zu wechseln? 

Das Meer war schon immer meine Leidenschaft, vielleicht weil ich am Meer geboren wurde 

und es sozusagen in meinen Adern fließt. Es war die Erfüllung eines Traums, den ich als Kind 

in einer Schublade versteckt hatte. Mit der gesammelten Erfahrung wollte ich diesen Traum, 

der mir so am Herzen lag, verwirklichen. 

Die Kreuzfahrt bot mir die Möglichkeit, meine kulinarischen Fähigkeiten in einem völlig neuen 

Umfeld anzuwenden. Die Herausforderung, eine Vielzahl von Gästen aus aller Welt mit den 

unterschiedlichsten Geschmäckern und Vorlieben zu begeistern, reizte mich sehr. Zudem bot 

die Kreuzfahrt die Möglichkeit, neue Kulturen und Küchen kennenzulernen und meinen kulinarischen 

Horizont zu erweitern.


Was sind die Herausforderungen als Corporate Travelling Chef auf einem Kreuzfahrtschiff 

im Vergleich zu einem Restaurant an Land? 

Die Arbeit als Küchenchef auf einem Kreuzfahrtschiff ist eine besondere Herausforderung, 

die sich deutlich von der Arbeit in einem Restaurant an Land unterscheidet. 

Da ist zum einen die schiere Größe: Wir verköstigen pro Schicht rund 8000 Gäste, was eine logistische 

Meisterleistung in Sachen Beschaffung, Lagerung und Zubereitung erfordert. Eine 

eingespielte Küchenbrigade ist dabei unerlässlich, aber die Fluktuation der Mitarbeiter und 

die kulturelle Vielfalt des Teams erfordern besondere Führungsqualitäten. Es gilt, ein internationales 

Team zusammenzuschweißen, unterschiedliche Arbeits- und Kommunikationsstile 

zu berücksichtigen und eine gemeinsame Vision zu entwickeln. 

Ein weiterer Unterschied ist die Internationalität unserer Gäste. Wir müssen eine Vielzahl von 

Geschmäckern und Ernährungsbedürfnissen berücksichtigen und gleichzeitig ein kulinarisches 

Erlebnis bieten, das den hohen Erwartungen an eine Kreuzfahrt gerecht wird. 

Hinzu kommt die Dynamik des Reisens. Wir sind ständig in Bewegung und müssen uns an 

wechselnde Bedingungen anpassen, sei es die Verfügbarkeit von Zutaten oder die klimatischen 

Verhältnisse. All diese Herausforderungen machen die Arbeit auf einem Kreuzfahrtschiff 

so spannend und abwechslungsreich. Es ist ein ständiger Balanceakt zwischen Kreativität, 

Organisation und Flexibilität, der mich jeden Tag aufs Neue fordert und begeistert. 

Costa legt wert auf Nachhaltigkeit. Wie muss man sich das konkret vorstellen? 

Wir haben unser 4GoodFood-Programm entwickelt, das maßgeblich dazu beiträgt, unseren 

CO₂-Fußabdruck zu verringern. Lebensmittelverschwendung stellt eine zentrale globale Herausforderung 

dar: Die UN-Agenda 2030 hat 17 Ziele für nachhaltige Entwicklung festgelegt, 

darunter das Ziel, die Lebensmittelabfälle bis 2030 um die Hälfte zu reduzieren. Laut der Ernährungs- 

und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) werden etwa ein 

Drittel der weltweit jährlich produzierten Lebensmittel ungenutzt oder weggeworfen – das 

sind etwa 1,3 Milliarden Tonnen. 

Mit dem innovativen 4GOODFOOD-Programm für nachhaltigen Lebensmittelkonsum hat es 

Costa Kreuzfahrten geschafft, die Lebensmittelabfälle an Bord ihrer Kreuzfahrtschiffe bereits 

bis 2020 um 35 % zu reduzieren. Diese und weitere Maßnahmen sowie erzielte Ergebnisse 

und zukünftige Ziele sind ausführlich, regelmäßig, transparent und nachprüfbar in unserem 

Nachhaltigkeitsbericht dokumentiert. 

Grundsätzlich legen wir großen Wert darauf, frische und hochwertige Lebensmittel für unsere 

Kreuzfahrtschiffe zu beschaffen, wobei wir kurze Transportwege bevorzugen. Bei Kreuzfahrten 

im Mittelmeer oder entlang der italienischen Küste werden die Schiffe direkt von Lieferanten 

in Savona beliefert. Regionalität ist uns besonders wichtig. Daher verwenden wir lokale, 

frische und saisonale Zutaten, die in unseren Destinationsmenüs durch regionale, italienische 

Rezepte zum Ausdruck kommen. Ein verantwortungsvolles Management der Lebensmittel- 

Lieferkette bedeutet für Costa auch, die Zusammenarbeit mit den lokalen Gemeinden und 

Lieferanten in den Anlaufhäfen zu stärken. 

Als Corporate Travelling Chef von Costa Kreuzfahrten bist Du auf der ganzen Welt 

zu Hause. Was ist sind für Dich die schönsten, kulinarischen Orte? 

Wenn man um die Welt reist, hat man die Möglichkeit, die Sitten und Gebräuche so vieler ver-


Corporate Travelling Chef Luigi Carotenuto mit World Pastry 

Star Riccardo Bellaera (Corporate Pastry Chef & Bakery von 

Costa) und Executive Chef Sindu Balachandran 




An Bord von Costa Kreuzfahrten ist Casrotenuto auch für das Archipelago – das besondere Restaurant mit 

Sterne-Flair auf Costa Kreuzfahrten verantwortlich


schiedener Nationalitäten zu erleben und kennenzulernen. In meinem Fall, da ich zwischen 

Italien und Brasilien lebe, verstehe ich die Unterschiede zwischen den Kulturen und die Bedeutung, 

die wir Italiener den Produkten und dem Essen beimessen. 

Ein anderes interessantes Land ist Peru, das sich in den letzten Jahren dank seiner hervorragenden 

Produkte weltweit einen Namen gemacht hat. Eine weitere Küche, die ich sehr schätze, 

ist zweifellos die indische, die einfach ist, aber gleichzeitig reich an Gewürzen und Aromen, 

die nicht weniger als überraschend sind und die, wenn sie von erfahrenen Köchen zubereitet 

wird, fast überall auf der Welt geschätzt wird. 

Welche aktuellen kulinarischen Trends findest Du besonders spannend und wie 

spiegeln sich diese in Deinen Menüs an Bord wider? 

Es gibt immer etwas Interessantes, manchmal sogar zu viel. (lacht) Die kulinarische Welt ist 

eine ständige Quelle der Inspiration. Es gibt immer wieder neue Trends und Techniken, die 

mich faszinieren. Besonders spannend finde ich alles, was dazu beiträgt, die Lebensmittelverschwendung 

zu reduzieren und die Qualität der Produkte zu erhalten. Moderne Garmethoden 

wie Cook-Chill-Blast (CBT) oder innovative Ansätze wie die Molekularküche eröffnen ungeahnte 

Möglichkeiten, Geschmack und Textur kreativ zu kombinieren. 

Gleichzeitig spielt die Präsentation der Speisen eine immer größere Rolle. In Zeiten von Social 

Media sind visuell ansprechende Kreationen gefragt, die nicht nur den Gaumen, sondern auch 

das Auge verwöhnen. Es geht darum, einzigartige kulinarische Erlebnisse zu schaffen, die 

unsere Gäste überraschen und begeistern. Dabei lasse ich mich von den neuesten Trends inspirieren, 

interpretiere diese aber immer auf meine eigene Art und Weise, um unseren Gästen 

ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu bieten. 

Was ist Dein absolutes Lieblingsgericht und magst Du es mit uns teilen? 

Ich habe eine endlose Liste von Lieblingsgerichten, aber die klassische neapolitanische Küche 

wird immer einen besonderen Platz in meinem Herzen haben - aus vielen Gründen. 

Ein Gericht, auf das ich besonders stolz bin, sind die Scialatielli ai frutti di mare. Dieses Gericht 

habe ich von keinem Geringeren als dem Erfinder selbst gelernt, meinem Kochlehrer Enrico 

Cosentino. 

Der Name ‚Scialatielli‘ leitet sich wahrscheinlich von zwei typischen Wörtern der neapolitanischen 

Sprache ab: ‚scialare‘ (genießen) und ‚tiella‘ (Pfanne). Diese Nudelart ist typisch für 

Amalfi und wurde 1978 von dem Koch Enrico Cosentino erfunden. Als er die Scialatielli bei 

einem Kochwettbewerb vorstellte, gewann er damit den Preis für das beste Entremetier des 

Jahres. Dieses Gericht verbindet auf perfekte Weise Tradition und Geschmack und ist für mich 

ein Symbol für die Freude am Kochen und am Genuss“. 

Zutaten: 

Scialatielli (mit Meeresfrüchten) 

1,5 kg Mehl 00 

450 g Vollmilch 

5 Eier 

60 g Olivenöl 

20 g Salz


Carotenuto liebt und zelebriert das Besondere an Bord. 


20 g Pfeffer 

40 g geriebener Pecorino-Käse 

10 g fein gehacktes Basilikum 

Zubereitung der Pasta: 

• Das Mehl zu einem Haufen auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Vertiefung 

formen. 

• Salz, Eier, Pfeffer, gehacktes Basilikum, Milch und geriebenen Käse hinzugeben und die Masse 

mit einer Gabel von der Mitte aus durchkneten. 

• Dann das Öl hineingießen und nach und nach das Mehl einarbeiten 

Kräftig kneten, bis ein fester Teig entstanden ist 

• Mindestens 30 Minuten lang mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen 

• Den Teig ausrollen, bis er 5 mm dick, 1 cm breit und 5 cm lang ist 

• Zur gekochten Pasta Meeresfrüchte mit Soße oder vorzugsweise auch Steinpilzen geben.

Sommelier Alex 

Die Leidenschaft kann nicht enden 

- Matthias Höfflin - 

Das Thema „Winepairing“ stößt in der Szene auf geteilte Meinungen. So werden Weine mit 

etwas mehr Charakter und gehaltvollerem Auftreten, oft einfach als Speisenbegleiter abgestempelt 

und ad acta gelegt. Winzer und Händler begleiten diese Aussage oft mit passenden 

Rezeptideen. Dass dies viele Sommeliers oder zuständige Kollegen mit Weinverantwortung 

nicht mehr hören können, liegt auf der Hand. Weinbegleitungen funktionieren, auch ohne große 

Erklärung. Es müssen nur ein paar „Regeln“ beachtet werden, welche beim Kochen ganz 

selbstverständlich sind. Ich behandle den Wein zum Gericht immer als Ergänzung der Komponenten 

auf dem Teller oder als Bühne um diese zu präsentieren. Weder zu laut noch zu leise. 

Besonders spannend sind „low intervention Weine“ in Begleitung zu Speisen. Diese Art von 

Vinifizierung erschwert dem Sommelier das richtige Glas zu wählen, denn diese Weine sind 

lebendig und stecken voller Entwicklungspotential, innerhalb von wenigen Minuten nach der 

Öffnung. Daher ist es wichtig die Weine im optimalem Zeitfenster zu servieren und mit diesem 

Wissen bereits vorher Flaschen zu öffnen, bzw. zu karaffieren. Jedoch sind die Vorkehrungen 

keine Garantie, dass der Wein im Laufe des Services stabil im Geschmack bleibt. Vielleicht 

kann man an dieser Art von Weinen besonders deutlich erkennen, mit welcher Aufmerksamkeit 

der Winzer arbeiten muss. Denn guter Wein braucht Zeit, Verständnis und oft auch etwas 

Glück.


Sommelier Alexander Richter 

Matthias Höfflin vom Kaiserstuhl im Weinanbaugebiet 

Baden, genauer im Schambachtahl, 

ist einer der Winzer, der Weine naturbelassen 

in die Flasche füllt. Dazu stellt er kritische Fragen 

sich selbst, dem Klimawandel und auch 

seinem Weinberg. Wo andere Weingüter eher 

den traditionellen, badischen way of Winemaking 

verfolgen, ist das Weingut Höfflin mit 

seiner Arbeit eher ein Nischenbetrieb. Bereits 

seit 50 Jahren arbeitet man in diesem Betrieb 

biologisch, seit 2009 schwefelreduziert, seit 

2014 auch unfiltiert. Laut Matthias sind die 

ersten Versuche mit weniger Schwefelanteil 

nauch für ihn geschmackliches Neuland, an das 

er sich erst herantasten musste. Der Grundgedanke 

der Schwefelreduzierung hat ihn jedoch 

so fasziniert, dass er weiter am intensiven, ursprünglichen 

Geschmacksbild der Schwefelreduzierung 

weitergearbeitet und -gefeilt hat. 

Heute schätzt man seine Geduld und kann sich 

nach dem Öffnen des Weines auf einen spannenden, 

aber auch geradlinigen Wein freuen. 

Das Weingut produziert Schaumweine mit Flaschengärung, 

Weiß-, Rosé- und Rotweine von 

Löss, Lehm und Phonolith, so auch klassische 

Rebsorten wie Chardonnay, Sauvignon Blanc 

und Spätburgunder, als auch Weine mit der 

PIWI Rebsorte Souvignier Gris. Alle Weine sind 

gleichzeitig spannend und unkompliziert. Auch 

die Etiketten sind durchdacht und spiegeln den 

Durst nach Wissen von Matthias Höfflin wider. 

Sie zeigen Kristallbilder der Weine, d.h. die Anordnung 

der Mineralstoffe im Wein, unter dem 

Mikroskop betrachtet. Die feinen, zusammenhängenden 

Strukturen bilden den biologischen 

Weinbau und die geringe Schwefelung ab. 

Im Thema „Souvignier Gris“ ist das Weingut 

Vorreiter. Als erster Winzer in Europa pflanzte 

Matthias Höfflin 2003 diese Rebsorte in seinen 

Weinberg. Er stellt die Weichen für eine 

Zukunft mit Klimawandel, denn Souvignier 

Gris ist besonders widerstandsfähig und in 

seinen Augen die Zukunft in Baden. So wun-

Sommelier Alex


dert es nicht, dass er bereits drei Rebberge mit dieser Rebsorte bepflanzt hat und weitere 

folgen werden. 

Wir haben folgende Weine für Sie probiert. 

2020 Naturreich Souvignier Gris 

Zugegeben, bei Orange Wine verschließe ich mich etwas, obwohl man als Sommelier unvoreingenommen 

an Verkostungen ranggehen sollte. Innerlich höre ich wie eingangs berichtet 

den Winzer oder Händler das Wort „Speisenbegleiter“ in mein Ohr legen, damit diese Weine 

überhaupt eine Berechtigung zur Existenz haben. Nur wie lange verkaufe ich an einer Flasche, 

wenn der Gast nach einem Glas schon bedient ist?! Ziemlich voreingenommen, aber berechtigte 

Kritik. Trotzdem probiere ich diese Vertreter immer wieder. Zum Glück auch diese Mal! 

Ein erstaunlich präsenter Wein auch nach kurzer Zugabe von Luft. Nachdem der Wein Luft 

holen konnte, schmeckt man Aromen von exotischen Früchten, aber auch einen Hauch von 

Himbeere und Mandarine. Dieser Wein erschlägt nicht mit seiner Komplexität, sondern bleibt 

durchgehend trinkig. Ausgebaut wird der Traubensaft für 33 Monate im Tonneau, nachdem er 

6 Monate auf der Maische liegen durfte. Vergoren wird er 14 Tage spontan auf der Maische. 

Platzieren würde ich den Wein zu Gerichten mit präsenter Würze, wie leichtscharfes Curry, da 

die Aromen von exotischen Früchten bekannterweise gut passen können. Auch Gewürze wie 

Safran oder Ras el-Hanout stehen dem armomenintensivem Wein selbstbewusst entgegen. 

2021 Grauer Burgunder Phonolith 

Der Phonolith gehört zu vulkanischem Gestein und bringt dem Wein eine besondere Rauchigkeit 

und Salzigkeit. Dazu gesellen sich in der Aromatik feine Holznoten in Form von Walnuss. 

Für die, die einen Grauburgunder erwarten, verirren sich auch leichte Nuancen von Birne am 

Gaumen, um diesen als solchen zu erkennen. Dieser Wein hat ordentlich Substanz, welches 

von der 36 Std. Maischestandzeit und dem 11 Monate Ausbau im Tonneau kommt. 

Dieser Wein passt zu festfleischigen Fischgerichten, die eine feine Säure und Rauchigkeit gut 

abkönnen. Auch geschmacksintensivere weiße Saucen überladen den Wein nicht. 

2019 Spätburgunder Schwarzkehlchen 

Nicht zu verwechseln mit dem Wein „Rotkehlchen“ vom Weingut. Der grobe Unterschied liegt 

in der Aromatik. So ist das Rotkehlchen ein Geisenheimer Klon dieser Traube und erinnert 

eher an Cassis, das Schwarzkehlchen eher an Sauerkirsche. Die Reben sind 40 Jahre alt und 

der Wein wird über 24 Monate im Holz ausgebaut, wovon 50% Neuholzanteil sind. 

Zu der Aromatik von Kirsche gesellt sich Lakritz und frische Pflaumen. Des Weiteren Waldbeeren 

und Vanille. Gerade Wildgerichte mit feinen Saucen profitieren von diesem Wein. Hauptsache 

kurzgebraten und nicht geschmort. 

Hard facts: • Gründung des Weinguts: 1987 • Größe 18 ha • Seit 50 Jahren Biolandzertifiziert


Weingut Höfflin 

Schambachhof 

79268 Bötzingen 

Telefon +49 (0)7663 607030 

Fax +49 (0)7663 6070315 

info@weingut-hoefflin.de

Kulinarische Reisereportage 

Südfranzösisches Zitronenland 

Menton – die kulinarische Perle der 

Côte dÁzur 

Text und Fotos: Anke Sademann 



Früher Hauptexportgut, bauen heute noch gerade einmal zehn Zitronenbauern 

die geografisch geschützte Südfrucht „Le Citron de Menton“ traditionell und 

streng zertifiziert in Menton an. Die mikroklimatische Region an der Côte dÁzur 

bietet beste Voraussetzungen. Unsere Autorin Anke Sademann hat sich auf kulinarischen 

Streifzug durch diese paradiesische Bilderbuchecke an der azurblauen 

Küste Südfrankreichs, nahe der italienischen Grenze begeben und wahre Food- 

Schätze ausgehoben. 

Oh la la, hier wächst sie noch; die echte Menton-Zitrone! 

In den Wintermonaten - ihrer Hauptreifezeit - leuchten sie in allen Gelbtönen an den Hängen 

vor dem azurblauen Meerpanorama. Neben 120 anderen Agrumen (Zitrusfrüchte) wie Yuzu, 

Kaviarzitrone, Clementine Fine de Corse oder Kumquat wachsen die Menton-Zitronen neben 

Avocados und Bananen das ganze Jahr auch im Maison de Citron - ein „Agrumes-Dschungel 

mit an die 700 Bäumen. Hier hegen und pflegen Laurent und Sohn Adrien Gannac ihre 

Citrons du Menton IGP - Menton-Zitronen in Bioqualität. Die edle und limitierte „Zitrone von 

Menton“ (Europäisches Label „Geschützte geografische Angabe“ (ggA)) in AB Bio Qualität hat 

einen deutlich süßeren Geschmack, intensivere Aromen und eine moderate Säure und man 

isst sogar auch die Schale. Wie früher werden sie noch von Hand gepflückt, aber nach kreativen 

Eigenrezepturen zu einer ganzen Produktpalette wie Limoncello, Chutneys, Mandarinen 

Liqueur, Confitures oder Gelées affinieren. Diese paradiesische vier Hektar große Plantage ist 

Teil der Route du Citron. 




Wahrzeichen von Menton: Eglise Saint Michel



Zitronenbauer Laurent Gannac im Maison de Citron


An die 20 Kunsthandwerker und Produzenten - von der Altstadt bis hoch zu den urigen Bergdörfern, 

die das Meer und die Berge verbinden. Oberhalb grüner Hügellandschaften gelegen, 

bieten sie Kulissen, in denen die Zeit stillzustehen scheint. Citrolive-Olivenöl direkt aus der 

Mühle findet man seit Jahrzehnten bei dem Ehepaar Marie Christine et Albert Manguine in der 

„Au Moulin de Gorbio“ im gleichnamigen Bergdorf. 

Im Herzen des Dorfs thront die berühmte Ulme, ein majestätischer Baum, der der ganze Stolz 

der Bewohner ist und als einer der „100 bemerkenswertesten Bäume Frankreichs“ ausgezeichnet 

wurde. Der gesamte Ort ist mit Riesensukkulenten und mediterranen Blumen geschmückt, 

die den geschichtsträchtigen alten Steinhäusern und Gassen eine florale Note verleihen. 

Olivenöl Citrolive: Au Moulin de Gorbio Ehepaar Albert Manguine 






In Mentons Bergdörfer speist man erhaben 

Am alten Stein-Brunnen im mittelalterlichen Gorbio befindet sich das winzige „Musée DÁ 

Font“. Die Initiatorin und hütende Seele dieses im Souterrain - einem winzigen verwinkelten 

Keller am Platz mit dem historischen Brunnen“ situierten Museums ist Madame Quaranta. 

Hier werden seit Jahrzehnte Artefakte und Werkzeuge der Landbevölkerung aufbewahrt. 

Schwarzweiß Fotos der Dorfbewohner dokumentieren das Raritäten- Kabinett und sind 

Zeugnisse von allerlei dörflichen und mittlerweile bereits ausgestorbenen Zünften. Die quirlige 

italienische Senhora Quaranta kennt alle Dorfanekdoten und (Spitz-)Namen. Unter den 

Fotos finden sich auch die der ersten Betreiber des Bilderbuchrestaurants „Le Beausejour“ 

– die erste in einer 1880 erbauten Bastide untergebrachte Dorfgaststätte in der Bergregion. 

Der Urenkel einer seit 1924 dort agierenden Gastronomenfamilie ist Gastgeber und Chef 

Yvan Bracco, der das Restaurant „Beausejour“ in fünfter Generation übernommen hat. Sohn 

Quentin Bracco ist seit kurzem der neue Chefkoch und kredenzt köstliche ur-französische, 

fein interpretierte Bergküche. Manchmal setzt sich Yvan ans Klavier und singt mit sonorer 

Stimme ein paar wehmütige Chansons du Passé. Die Nachbarn kennen ihn seit er Knirps war 

und bringen hin und wieder ihre Gaben aus den Gärten vorbei: wilde Granatäpfel, Aprikosen, 

riesige Zucchini und allerlei essbare Gartenblüten verzieren Tellergemälde wie den Spezialitäten-Vorspeisenteller 

„Farandole du Gorbio“ mit Barbajuan (mit Mangold gefüllte Teigtaschen) 

mit Tomaten-Basilikum Coulis, Beignets von Zucchini-Blüten und Melonen und allerlei mundgerechte 

„Légumes Farcies“ (mit Semmelbröseln und Kräuter-Pasten überbackenes Gemüse) 

oder die sämige Fisch-Knoblauchcremesuppe. Hauptgerichte sind saison-affin das Beef 

Angus-Stew, geschmorter Hase mit Majoran oder ein gegrillter Wolfsbarsch an Fenchel und 

Kumin. Das Herz der Karte bleibt seit Jahren unverändert das gleiche. Hier weiß man was man 

isst. Viele Stammgäste kommen seit Generationen. Eine Website hat das „Beausejour“ nicht 

und im Winter ist es geschlossen. 




La Culture de la Confiture 

Beim Bummel durch die Altstadt ist der Besuch der „Confiturerien“ ein Muss. Das gläserne 

Atelier des „Maison Herbin“ hält der Lokal-Zitrone seit Jahrzehnten die Treue. Seit den 70- 

ern wird sie nach alten Rezepturen in großen Kupferbottichen zu Marmeladen und Gelees in 

unzähligen Varianten gerührt. Auf dem großen Platz vor der Wochenmarkthalle - dem „Place 

aux Herbes“ und seinen Bilderbuchcafés werden „normale Zitronen“ neben Marmelade, Likör, 

Seife, Parfüm, Kerzen aber auch regionalem Handwerk wie Keramik und Textilien (natürlich 

auch mit zitronigen Motiven) verkauft. Ein süßer oder herzhafter Happen zum Café zwischendurch 

sind die entweder salzig mit Zwiebeln, Oliven, Speck und Rosmarin oder süß mit Zitrusfrüchten 

und Orangenblüten gebackenen „Fougasses“ - ein eingeschnittenes flaches Brot 

aus Weizenmehl, Hefe und Olivenöl. 

Affiniertes, besonders edles Olivenöl, das wie Luxusparfum in zig Flavours und Varianten verkauft 

wird, findet sich in der Huilerie Saint Michel – einem pittoresken Eckhaus am Fuße der 

Basilika Saint-Michel. Seit 1896 wurde in dem Familienunternehmen - seit vier Generationen 

– Olivenöl produziert. 2005 übernahm Karim Djekhar, der dort seit 1989 beschäftigt war, die 

Leitung der Ölmühle. Nur eines ist konzeptionell neu: In Kooperation mit den Grands Chefs aus 

der Region Côte dÁzur und Monaco begann er mit Sterneköchen zusammenzuarbeiten, um 

mit ihnen durch Mazeration aromatisierte Signature-Olivenöle zu kreieren. Das erste aromatisierte 

„Chef-Olivenöl“ mit den echten Menton-Zitronen wurde in Kooperation mit Dreisterne- 

Star-Küchenchef Mauro Colagreco kreiert. Der renommierte argentinische Spitzenkoch, der in 

Frankeich bereits bei Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse und Guy Martin arbeitete, 

hatte 2006 das Restaurant Mirazur in Menton an der Côte d'Azur eröffnet und wurde 2019 

zum Besten der „The World's 50 Best Restaurants" gekürt. Er versteht es, die lokalen Zutaten 

der französischen Riviera mit den Einflüssen aus seiner argentinischen Herkunft zu kombinieren. 

Neben seinen - mit IGP Menton-Zitronen und Ingwer - sind, auch die signierten Ölkreationen 

von den Regio-Chefs Marcel Ravin (mit Turmeric di Mandja), Patrick Raingeard (mit 

Verbene) oder von den Brüdern Gaël and Mickaël Tourteaux (mit Liebstöckel) zu kosten und 

als Mitbringsel de Luxe zu erstehen. Madame Djekhar berät ihre Kund:innen mit inbrünstigem 

Knowhow und großer Passion. 

Nach dem Marktbesuch machen es Kenner wie die Mentonnais und gönnen sich auf dem


schattigen „Place aux Herbes“ gegenüber den 

Markthallen obligatorisch mindestens einmal 

ein Nationalgericht zum Déjeuner - auf dem 

Holzbrett oder gleich auf die Hand. Die Rede 

ist vom Nationalgericht „Barbajuans“ - mit 

Mangold gefüllte Teigtaschen oder die „Südpizza“ 

La Pissaladière - mit Zwiebeln, Oliven, 

Lorbeer -, sowie die „Pichade“ – eine Tarte mit 

Tomaten, Sardellen und Oliven, nicht zu vergessen 

die „Socca“ und „Panisse“ - Fladen und 

frittierten Happen aus Kichererbsen-Mehl. 

Am besten macht die Frederik Sini in seinem 

gleichnamigen Laden. Und wieder wird klar: 

Italien ist nicht weit! Am besten macht die Frederik 

Sini in seinem gleichnamigen Laden. Und 

wieder wird klar: Italien ist nicht weit! 



Pasta Piemonte 

LUISA & RICCARDO 



Kulinarische Reisereportage


Französisch-Italienische Synergie 

In der rue de Partouneaux - im südfranzösischen Menton, bestückt Riccardo Inversi die Glas- 

Vitrine im „Pasta Piemonte“ mit frisch geformten Ravioli. Die fein gezackten Teigtaschen 

werden von ihm und Mama Luisa im Nudel-Atelier des Bio-Feinkostgeschäfts in Handarbeit 

ausgestochen. Die Füllungen aus Zutaten wie Tome- und Ricotta-Käse aus Alta Langa, Kalbs- 

Mortadella, Trüffel und Haselnüsse aus dem Ruero kommen, wie die Familie Inversi selbst, aus 

dem nahen Piemont. Luisa holt die Schale mit den „Ravioli au Citron de Menton“ heraus und 

legt liebevoll einen Salbeizweig darauf. Von der lokalen Zitrusfrucht rieselt nur etwas Schale 

und ein paar Tropfen in ihre Ricotta-Füllung. Für die Inversis hat die goldene Frucht etwas 

höchst Symbolisches. Sie hat - Länderverbindend - Familiengeschichte geschrieben. Eigentlich 

kommen die Inversis aus Turin – der Hauptstadt des Slow Food. Als Kind war Riccardo 

mit Luisa oft in Menton im Urlaub gewesen: „Wir träumten davon einmal hier zu leben und 

stellten erstaunt fest, dass es eigentlich keine wirkliche kulinarische Kultur rund um die ikonische 

Zitrone gab“, so der Pasta-Meister. Der ist mittlerweile ein Neo-Mentonnais und hat die 

französische Staatsbürgerschaft. Er müsse nur noch eine letzte Sprachprüfung machen. Leider 

nicht in „Mentonasque“ - das Gemisch aus Okzitanisch, Ligurisch und „Vulgärlatein“. Das 

sprachliche Erbe der Römer würde ihm das Lernen sicherlich erleichtern, wird aber nur noch 

von wenigen Ureinwohnern gesprochen. Mit der Ladeneröffnung vor zehn Jahren führte er 

eine generationsübergreifende, gastronomische Familientradition weiter - nur eben auf der 

französischen Seite. Jetzt pendeln sie zwischen der sonnenverwöhnten Mittelmeerstadt und 

dem sanft hügeligen Hinterland des Piemont. Von dort kommen das besondere Bio-Mehl, die 

Ravioli-Füllungen und die vollmundigen Rotweine. 

Und bei welchem Chef geht man hier gehoben, aber lässig essen? 

Unser Tipp: chez JR! Das „JR“ des „JR Bistronomie“ steht allerdings nicht für „Jeune Restaurateurs“, 

sondern für die Initialen von Jérôme Rigaud. Der weitgereiste, ehemalige Sternekoch 

und heute auch gerne mal „hemdsärmelig locker auftretende“ Chef de Cuisine hat noch bei 

den Trois Grands – Bocuse, Robuchon und Hartmann - gelernt und viele Jahre „als kulinarischer 

Globetrotter“ überkontinental mit einem Team von bis zu 150 Köchen für gute und weniger 

gute Präsidenten gekocht! Der gebürtige Abidjaner schlug den Bogen vom u.a. Kreml, über 

Mauritius bis zum Yachtclub von Monaco. Vor fünf Jahren hat er sein eigenes Herzblutrestaurant 

nach seinem Gusto eröffnet und setzt auf ein zungenfeines, ebenso erdendes wie erhebendes, 

nahbar-lässiges Bistronomie (=Easy Bistro & gehobene Gastronomie) - Konzept, das 

just mit einer Haube vom Gault-Millau prämiert wurde. Seit Beginn steht, „stellvertretend“ für 

das „Mehr im Weniger“ ein das Bauchgefühl rührendes Signature-Entrée à la Carte: Die Tarte 

Tatin mit karamellierter Tomate, auf Parmesan-Teig wird vom Röst-Pulver von der schwarzen 

Olive umstreuselt. Und als Main-Dish erfreut ein gegrilltes Wolfsbarsch-Pavé mit Paprikafondue 

und Chorizo-Tomaten auf Pilaff-Reis den Gaumen. Und die Zitrone? Die findet sich 

in seiner – einmaligen - dekomponierten „Pavlova au Citron“, einem raffinierten russischen 

Dessert aus drei Konsistenzen. Jeweils fünf Plats - Entrées, Plats et Dessert -stehen saisonal 

adaptiert zur Wahl. Zu erwähnen sei die Location: Das transformierte, freistehende Eckhaus 

des – comme on dit bien - casual-schicken Restaurants „Bistronomie by JR“ ist filmreif, als sei 

es aus einem sehr gut gezeichneten Comic-Stripe gefallen.


Restaurant Beausejour 

Yvan Bracco 




Fotos © Anke Sademann 

Kulinarische Reisereportage


Zum Schluss noch der touristische Overview 

Menton und die ganze Côte d’Azur bis nach Nizza gehörte bis 1860 noch zum Königreichs 

Sardinien, das aus dem Piemont, Sardinien und Savoyen bestand und erst nach dem zweiten 

italienischen Unabhängigkeitskrieg an Frankreich abgetreten wurde. Die Grenznähe erklärt 

auch, warum ein Drittel der Zugezogenen in „Mentan“ Italiener sind. Menton lässt sich mit 

einer Fläche von nur 14 km² zu Fuß erlaufen. „Sie ist wie eine Perle, die sich zwischen zwei 

Felsen eingeklemmt hat“, so hatte der Schriftsteller, Maler und Regisseur Jean Cocteau seine 

Zweitheimat einst beschrieben. Vielleicht hat ihm die Stadt ja wegen dieses Kompliments ein 

eigenes Museum gewidmet. Wie ein Halbkreis wird die an Italien angrenzende Stadt von den 

Ausläufern der Seealpen umschlossen und so vor den Mistralwinden geschützt. Das erklärt, 

warum in der wärmsten und grünsten Stadt der French-Côte der Winter durch Abwesenheit 

glänzt. Die Altstadt verströmt mit ihren Prachtbauten aus der Barock- und Belle-Époque und 

den rosa, zitronen-orangenen und pastellbunten Fassaden den Charme ihres Nachbarlands. 

In sieben Stadt-Gärten manifestiert sich das Mikroklima in seltenen subtropischen Pflanzen 

und Zitrusgewächsen. Der „Jardin du Palais Carnolès“ – ist die älteste Gartenanlage der „Ville 

des Jardins“. Im Agrumen-Garten wachsen weit über hundert Zitrusarten und im Garten „Fontana 

Rosa“ flaniert man dekorativ zwischen Bänken, Becken und Brunnen mit floraler Keramikverkleidung. 

Das Quartier Garavan bildet mit an die zwanzig Belle-Époque Palästen (heute 

Hotels- oder in Privatbesitz), Gärten und Parks auch die grüne Grenze zum Nachbarland. Die 

barocke Kathedrale Saint-Michel mit dem bunten Wappen-Mosaik der Grimaldi-Stadtfamilie 

auf dem Vorplatz, thront als Wahrzeichen über dem Meer. Um den besten Blick buhlen das 

„Monaster“ L’Annonciade – ein Kapuzinerkloster aus dem 18. Jahrhundert und der „Cimetière 

des Vieux Chateau“. Der Friedhof thront 150 Meter über dem Meer auf einer Burgruine. Die 

über vier Meter hohe Steinstatue des Erzengel Michael blickt über die Halbinsel Cap Martin 

neben dem Fürstenturm Monaco bis nach Italien. Hier ist der stillste Ort mit dem besten Overview 

über diese kulinarische Perle der Côte d´ Azur. 

Eure Anke Sademann 

Mein frisch gedruckter Buchtipp: 

Der Garten im Licht – Côte d'Azur-Roman von Elena Eden (siehe Buchtipps) 

>>> Extra-Infokasten (ggf. weiter oben gleich zu Beginn) 

Produktkunde Menton-Zitronen 

Im mikroklimatisch sehr begünstigen, weniger bekannten östlichsten Abschnitt der Côte 

dÁzur wachsen die Zitronen mit ihrem süßlichen Fruchtfleisch und den dicken, essbaren 

Schalen. Viele Mentonnais haben ihr eigenes Zitronenbäumchen im Garten - für den Hausgebrauch 

und die Zitronentarte am Sonntag. Die „Citron de Menton“ wird bereits seit dem 

13 Jahrhundert exklusiv in Menton angebaut, Bis in die 90er Jahre wurde sie als ein reines 

Ausfuhrprodukt tonnenweise in die ganz Welt exportiert. Seit 2015 wurde sie mit dem IGP- 

Qualitätszeichen – für ein ebenso geschütztes wie geehrtes Landesprodukt – ausgezeichnet. 

Sehr hochpreisig ist sie eher in der Sterneküche in Paris als in der örtlichen Gastronomie zu 

finden. Im Februar wird der Zitrone ein großes, karnevaleskes Fest gewidmet. 

Zitronenfest 

Das ikonische Zitronenfest in Menton 2025 findet vom 15. Februar bis 2. März mit gastronomischen 

Themen und Umzügen statt. https://www.fete-du-citron.com/-program-.html


Zitronenroute 

Zu Fuß, mit dem Fahrrad, mit dem Bus oder mit dem Auto ab dem Tourismusbüro über 20 

Adressen („Myvizito“-App) 

Alle touristischen Infos: 

www.menton-riviera-merveilles.de 

https://www.facebook.com/mentonrivieramerveilles 

#MentonRivieraMerveilles 

#VraiPaysdesMerveilles 

Huilerie Saint Michel 

Familie Djekhar 





FOOD-Adressen in Menton 

Confiturerie Maison Herbin 

Marmelade und konfierte Früchte aus dem Glasatelier. Eine Tradition, die seit über 50 Jahren 

von einer jungen Truppe liebevoll weitergeführt wird. 

2 rue Palmaro 

https://www.confitures-herbin.com/en/ 

Maison de Citron Gannac 

Eine der wenigen Bio-Menton-Zitronenbauern Mentons. Ein Paradies in grün, orange und 

gelb über dem azurblauen Horizont. 

2970 Route de Super Garavan 

https://www.lamaisonducitron.com 

Pasta Piemonte 

Bio zertifizierter Feinkostladen. Italienisch-Französische Pasta nach piemontesischer Tradition. 

34, rue Partouneaux 

www.pastapiemonte.com 

Sini - Pizzeria de Sud 

Hier gibt es alles, was im Süden Frankreichs als adaptierte Pizzen an der Grenze zu Italien 

aufs Blech kommt. 

7 rue des marins 

https://www.facebook.com/sini.menton/ 

Olivenöl der Chefs: 

Huilerie Saint Michel 

Feinstes Oliven Jahrgangs-Öl mit der Flavour-Handschrift großer lokaler Küchenchefs. 

5 Rue de Bréa 

https://huilerie-saint-michel.com/en 

Ölmanufaktur in Gorbio 

Olivenöl direkt aus der Mühle mit erfrischendem Zitrusgeschmack. 

64, chemin de Menton 

https://www.aumoulindegorbio.com/ 

Restaurant-Tipps: 

In den Bergen im Dorf Gorbi 

Restaurant le Beausejour 

Reservierung unter +33 4 93 41 46 15 

Nostalgisches Familiengeführtes Traditionsrestaurant – wie aus dem Bilderbuch. 

14, place de la république, Gorbio 

https://www.facebook.com/profile.php?id=100057214131604


In der Altststadt: 

JR Bistronomie Jérôme Rigaudk 

Der weitgereisten ehemaligen Sternekoch Jérôme Rigaudk kredenzt in seiner Fusions-Cuisine 

neben einer Karte „colorées, délicates et parfumées“ voller international-mediterraner 

Finessen. 

11, rue Trenca 

www.jr-bistronomie-restaurant-menton.com/ 

Hotel: Hotel Pavillon Imperial 

Familiär geführtes, sehr zentral gelegenes kleines Hotel nahe der Uferpromenade. 

9bis av de la Madone, 

www.hotel-pavillon-imperial.com/en 


Bistronomie 

Jérôme Rigaud 





Kulinarische Vorschau 

FESTSPIELE DER ALPINEN KÜCHE 2024 

Große Köch*innen und kreative Köpfe beim diesjährigen Kulinarik-Event für Genussliebhaber*innen 

– am Montag, 30. September 2024 von 09.00-17.00 Uhr 

im Ferry Porsche Congress Center in Zell am See-Kaprun 

Zu einem Blick „Über den Tälerrand“ laden am 30. September 2024 Zell am See-Kaprun Tourismus 

und SalzburgerLand Tourismus bei den 5. Festspielen der Alpinen Küche im Ferry 

Porsche Congress Center. Unter der Schirmherrschaft von 5-Hauben-Koch und Alpine Küche 

Pionier Andreas Döllerer stellen sich Köch*innen, Produzent*innen und Veredler*innen spannenden 

und kritischen Fragen zur Zukunft der Kulinarik. 

Durch das inspirierende und genussreiche Branchen-Event führt das Moderationsduo Conny 

Bürgler (Moderatorin ServusTV) und Karl Hohenlohe (Herausgeber Gault&Millau Österreich). 

Die Alpine Küche beschreibt das vielfältige kulinarische Erbe im Alpenraum, das stets lebendig 

geblieben ist und sich immer wieder erneuert. Sie ist sowohl ein verbindendes als auch ein 

differenzierendes Merkmal, denn die Alpen sind ein unvergleichlich artenreicher Natur- und 

Lebensraum, dessen Reichtum sich auch in der Küche widerspiegelt. 

Traditionelle Handwerkstechniken wie das Fermentieren und Einkochen werden mit modernen 

Zubereitungsmethoden kombiniert. Die Alpine Küche bildet mit heimischen Zutaten ihre 

Besonderheiten auf dem Teller ab. Sie ist eine Rückbesinnung auf das Echte und Gute und 

lässt dabei viel Spielraum für neue Ideen. 

Was W.A. Mozart für die Kultur- und Musikliebhaber ist, ist die Alpine Küche für Gourmets, 

Foodies und Liebhaber des guten Geschmacks.


Foto © Leopold


Der gesamte Alpenraum ist Nährboden der Alpinen Küche. Ihr Credo: Das Gute bewahren, 

ohne sich dem Zeitgeist zu verschließen. Einzigartige Zutaten, traditionelle und moderne Ansätze 

sowie eine hohe Dichte an originellen und kreativen Produzent*innen und Köch*innen 

zeichnen diese kulinarische Stilrichtung aus und machen sie zu einer der spannendsten Ansätze 

der Gegenwart. Bei den Festspielen der Alpinen Küche 2024 stehen daher unter anderem 

auch polarisierende Themen im Vordergrund: dazu gehören Generations-Herausforderungen 

bei Betriebsübernahmen, die Diskussion über eine vegane Kochausbildung oder auch 

die Kontroverse um Laborfleisch. 

ÜBER DEN TÄLERRAND 

09:00 – 10:00 Uhr 

ALPINES FRÜHSTÜCK 

10:00 – 10:30 Uhr 

OFFIZIELLE ERÖFFNUNG 5. FESTSPIELE DER ALPINEN KÜCHE 

10:30 – 11:30 Uhr 

KULINARISCHE IDENTITÄT ÖSTERREICHS 

Podiums-Diskussion mit Astrid Steharnig-Staudinger (Österreich Werbung), Michael Feiertag 

(Steiermark Tourismus), Karl und Rudi Obauer (Restaurant Obauer), Klemens Schraml 

(JRE, Rau – nature based cuisine) sowie Journalist und Gastrokritiker Wolfgang Faßbender. 

11:30 – 12:15 Uhr 

GENERATION KULINARIK 

Generationen-Talk mit Hanna und Hannes Müller (Forelle Weissensee, JRE), Fredi Rohrmoser 

und Alfred Mössler (Reinbachstube St. Johann) sowie Bettina und Dominik Edlinger 

(SeeSushi®, Strobl). 

12:15 – 14:15 Uhr 

ALPINE LUNCH 

Erschmecken Sie die Alpine Küche mit Andreas Döllerer (JRE, Döllerers Restaurant), Viktoria 

Fahringer (Female Chef of the Year 2024, Restaurant Tiroler Hof), Florian Zillner (Flos 

Restaurant), Jaimy Reisinger (Patissière des Jahres 2023 aus dem Restaurant Hubert Wallner) 

und Christof Schernthaner (Restaurant FinESSEN). 

14:15 – 15:15 Uhr 

FUTURE TALK 

Von der veganen Kochlehre bis hin zum Laborfleisch: Podiumsdiskussion über Trends und 

Innovationen in und abseits der Küchen. 

15:15 – 16:00 Uhr 

‚ALPINE MEMORIES‘ BY SVEN WASSMER 

Der Schweizer 3-Sterne-Koch Sven Wassmer aus Bad Ragaz präsentiert bei der Live-Cooking-Session 

seine innovative „Alpenküche“.


ab 16.00 Uhr 

TÖRGGELEN 

Genussvolle Entdeckungstour durch die 5. Jahreszeit Südtirols 

mit saisonalen Spezialitäten von regionalen Produzent*innen. 

UNSERE HIGHLIGHTS 

DIE ÖSTERREICHISCHE ALPINE KÜCHE – BEREIT FÜR DIE STERNE 

Vor den ersten Talks auf der Kongressbühne laden die Salzburger Seminarbäuer*innen und 

ein Local Hero aus Zell am See-Kaprun ab 9.00 Uhr zum regionalen Frühstück inmitten des 

Alpinen Marktplatzes mit Produzent*innen aus dem SalzburgerLand und darüber hinaus. Die 

Positionierung Österreichs im internationalen kulinarischen Wettbewerb steht beim anschließenden 

Eröffnungspodium mit Karl und Rudi Obauer im Mittelpunkt, genauso wie das Comeback 

des Guide Michelin ab 2025 und das neue kulinarische Konzept der Österreich Werbung. 

Der kulinarische Weg des Alpenlandes soll künftig weg von der Schnitzel-Identität hin zur 

Etablierung der echten Persönlichkeit der österreichischen Küche führen. Es werden „die Originale“ 

eines jeden Bundeslandes in den Vordergrund gerückt: Von prägenden Persönlichkeiten, 

über Schauplätze bis hin zu Rezepten und Produkten, die die österreichische Küche 

definieren. 

SCHWEIZER STAR-KOCH SVEN WASSMER ZU GAST IM SALZBURGERLAND 

Eines der absoluten Highlights der 5. Festspiele der Alpinen Küche wird der Auftritt von 

3-Sterne Koch Sven Wassmer (Restaurant Memories, Bad Ragaz). Der Schweizer Spitzenkoch 

gilt als einer der bekanntesten Persönlichkeiten der jungen Alpinen Kulinarik in Europa. Er präsentiert 

bei der Live-Cooking-Show ein Signature-Gericht und gewährt den Besucher*innen 

spannende Einblicke in seine kulinarische Philosophie der “Alpenküche”. 

DIE ALPINE KÜCHE SCHMECKEN UND ENTDECKEN 

Zeit, um die Alpine Küche zu verkosten, sich mit Veredler*innen auszutauschen und ihre Produkte 

zu probieren, gibt es am Veranstaltungstag auch beim Alpine Lunch. Dabei bringen 

Spitzenköch*innen aus dem Alpenraum unter der Schirmherrschaft von 5-Hauben-Koch Andreas 

Döllerer mit je einem Signature-Gericht die ganze Bandbreite der Alpinen Küche auf die 

Teller der Gäste. Der Gourmetkoch aus dem SalzburgerLand verwöhnt bei dieser Gelegenheit 

zusammen mit Jaimy Reisinger (Patissière des Jahres 2023, Restaurant Hubert Wallner in 

Maria Wörth), Florian Zillner (Flos Restaurant, Zell am See), Christof Schernthaner (Restaurant 

FinESSEN, Kaprun) und Viktoria Fahringer (Restaurant Tiroler Hof, Kufstein) mit Interpretationen 

der Alpinen Küche. 

Nach dem vielfältigen Bühnenprogramm und spannenden Einblicken in die facettenreiche Alpine 

Küche erwartet die Gäste zum Abschluss ein Networking-Ausklang, der ganz nach dem 

Motto des Tages über den Tälerrand blickt: mit der 5. Jahreszeit Südtirols - dem Törggelen 

- endet der genussreiche Tag und bietet neben saisonalen Spezialitäten von regionalen Produzent*innen 

nochmals Gelegenheit, sich mit führenden Branchenvertreter*innen aus Gastronomie, 

Hotellerie und Tourismus zu vernetzen.

Foto © Leopold 

Kulinarische Vorschau


GRATIS ÖFFI-ANREISE AUS DEM SALZBURGERLAND 

Dass Genuss und Nachhaltigkeit perfekt miteinander vereinbar sind, beweisen die Festspiele 

der Alpinen Küche erstmals auch abseits der Bühne, indem sie die Kriterien des Umweltzeichens 

für Green Meetings erfüllen. Auch die An- und Abreise mit öffentlichen Verkehrsmitteln 

am Veranstaltungstag im SalzburgerLand ist mit dem Event-Ticket kostenlos. 

GENUSSWOCHEN IN ZELL AM SEE-KAPRUN 

Flankiert werden die 5. Festspiele der Alpinen Küche von den „Genusswochen“ in Zell am 

See-Kaprun. Ab Anfang September werden unter dem Motto „Alpiner Genuss“ verschiedenste 

kulinarische Erlebnisse auf höchstem Niveau geboten. Ob Showcooking, Themenabende, 

mehrgängige Menüs von Spitzenköchen, Kochkurse oder Workshops, Brunch oder Frühstück, 

Stadtmarkt oder Hofladen-Besuch: Zell am See-Kaprun verwöhnt die Gaumen und begeistert 

im Genussmonat September mit vielen Highlights rund um die Alpine Küche. Ein kulinarischer 

Urlaub im September in Zell am See-Kaprun ist in jedem Fall empfehlenswert. 

Mehr Informationen zu den Genusswochen findet man unter: www.zellamsee-kaprun.com 

JETZT TICKET SICHERN 

Foto © Leopold

GOURMET- EVENTS 

FINE FOOD DAYS COLOGNE N° 5 

Top-Event im Rheinland 

Mit einem zweiwöchigen Eventprogramm zeigte das Gourmetfestival in 

Köln und Umgebung kulinarische Spitzenklasse. 

Fotos: Rüsing Fotografie


Fotos: Rüsing Fotografie 

Tolle Menschen 

An kaum einem anderen Ort lässt sich in so lockerer und kommunikativer Atmosphäre auf 

Topniveau genießen. Das zeigt auch die Zusammenarbeit der beteiligten „FineFoodies“ im 

Festival. Gleich mehrere neue Mitgliedsbetriebe waren in diesem Jahr dabei: 

• Die Ouzeria mit Chefkoch Nikos Kasotakis 

• Der mit einem Stern ausgezeichnete Marlon Rademacher mit gleichnamiger Cuisine 

• Die Rooftop Bar Botanik im Wasserturm Hotel Köln mit Executive Chef Darrick Carter und 

Barchef Ehsan Kasem 

• Markus Schnitzler von ZooGastronomie, der schon im letzten Jahr zum Opening in der Villa 

Bodinus überzeugte 

Auch viele Gäst*innen bereicherten das Festivalprogramm: So konnte Deutschlands wohl berühmtester 

Literaturkritiker Denis Scheck Literarisches und Kulinarisches mit dem Berliner 

Sternekoch Max Strohe aus dem Tulus Lotrek thematisieren. 

Das 25. Jubiläum feierte Gruber’s Restaurant mit einem Heurigenabend. Zu Gast waren das 

Weingut Gruber aus Röschitz und der Käseaffineur Bernhard Gruber. Also Gruber 3. 

In die Henne.Weinbar kam der Kemptner Macher Mike Braunmüller („Nui im goldenen Fässle“, 

„Bar Tatar“, „Le Nui“) mit seiner bayrisch-alpinen Hochküche. 


Nikos Kasotakis Marlon Rademacher Darrick Carter Markus Schnitzler


Stiftung KinderHerz 

Auch die Stiftung KinderHerz wurde von Mitorganisator Michael Stern eingeladen einen 

Informationsstand zu betreiben. Die langjährige Projektleiterin Nicola Mees und ihre Kollegin 

berichteten über einige Projekte der Stiftung, für Kinder mit angebohrenen Herzfehlern. 

Neben Informationsmaterial und gute Laune, wurde auch fleißig das Stofftier "Leo" und 

Blinkeherzen verkauft. 

Als Dankeschön für den Kauf oder die Spende erhielten die Besucher 

eine Schokoladen-Praline mit einem Herz-Logo. 

Die Pralinen wurden ehrenamtlich von der Patissiere Irina Wilbrand, aus Odenthal angefertigt. 

Gesponsert wurden die Schokoladen-Rohstoffe von der Firma Callebaut. 

Wir sagen Danke an Irina Wilbrand und an Callebaut für die Unterstützung! 

Irina Wilbrand 

Herzogenfeld 40 

51519 Odenthal 

Telefon: +49(0)2202246907 

Mobil: +49(0)1705100023 

www.irina-wilbrand.de 

info@irina-wilbrand.de



RÜCKBLICK- EVENTS 

Geniales Essen 

Die Fine Food Days Cologne boten kulinarische Erlebnisse auf Top-Niveau. Erlebnisse, die einmalig 

und nur im Rahmen des Festivals angeboten wurden. Nachhaltigkeit spielte dabei eine 

immer wichtiger werdende Rolle. Selbst die Azubis gaben beim Azubi Take Over im Sternerestaurant 

taku mehr als alles. 

Beim „female culinary circle – 2nd edition“ feierte Julia Komp in ihrem Restaurant Sahila die 

Gleichberechtigung. Jedes Team bestand aus einer Köchin und einem Koch, die ihr Handwerk 

zelebrierten. Excellenz durch Teamwork zählte auch im gemeinsamen Event mit Ehsan Kasem. 

Die kulinarische Reise durch 5 Länder in der (schönsten Rooftop-) Bar Botanik war ein 

Erlebnis. 

„Fine Dining – Erntekunst in Reichweite“ liess sich beim Bauernmarkt im Seepavillon by Kaiserschote 

erleben. Das Event betonte, wie sehr sich Nachhaltigkeit und Genuss gegenseitig 

bereichern kann. Kulinarische Weltreise: Auch die waren im Festivalprogramm möglich! Der 

Vierte König Jaspreet Dhaliwal-Wilmes und Yoann Hue fusionierten die Finesse Frankreichs 

mit dem Flair des Fünfstromlandes Indien. In der Ouzeria am Brüsseler Platz kombinierte Küchenchef 

Nikos Kasotakis die Küche Griechenlands mit den Aromen der Welt. 

Amerikanisch wurde es im Wasserturm Hotel Cologne, als Darrick Carter den Labour Day feierte. 

Stilecht mit BBQ, kalifornischen Weinen und Country-Live-Musik. 

Im fantastischen Ambiente des Grandhotel Schloss Bensberg konnte Markus Graun ein italienisches 

Highlight bieten: In der „Officina della Bistecca“ tauchte er mit seinen Gästen in die 

Welt des berühmten toskanischen Metzgers Dario Cecchini aus Panzano in Chianti ein. 

Aus Spanien kamen die Olivenöle, die mit Carmen Sanchez Garcia in der Henne.Weinbar verkostet 

wurden. Apropos Verkostung: Die Weine herausragender Winzerinnen und Winzer vollendeten 

die Geschmackserlebnisse. An 14 Festivaltagen wurden einige Big Bottles geleert. 

Zum Beispiel im Clostermannshof. Dort lud Thomas Gilles zum Big Bottle Dinner und entführte 

hinter die Kulissen der Sterneküche. 

Im KölnSKY wurden sogar drei „Lost Barrels“ aus dem Weingut Meyer-Näkel verkostet. Eine 

Sensation, denn von in der Flut mitgerissenen Fässern, gab es aus dem Jahrgang 2020 nur 

noch neun unversehrte Exemplare. 

Das große Gala-Finale fand am 8. September in der wunderschönen Flora im Botanischen 

Garten statt. Durch den Abend führte Sommelière und Master of Wine Romana Echensperger. 

Gemeinsam gestalteten die Gastgeber*innen der Kölner Spitzengastronomie mit herausragenden 

Winzer*innen diesen Abend, in dessen Rahmen auch die Festival-Awards verliehen 

wurden. Gratulation an die Gewinner!




Foto: Guido Fritz 

Die Fine Food Days Cologne werden von zahlreichen Sponsoren unterstützt. Für KölnTourismus 

Geschäftsführer Dr. Jürgen Amann sind die Fine Food Days Cologne ein Leuchtturmprojekt: 

„In konzentrierter Form zeigen die Fine Food Days Cologne das große kulinarische 

Potenzial der Gastroszene unserer Stadt. Hohe Qualität der Leistung bei stets leichter Zugänglichkeit 

und das mit der Möglichkeit, neue interessante Orte zu entdecken. Das passt 

ausgezeichnet zum authentischen Köln-Gefühl und macht die Fine Food Days Cologne im 

fünften Jahr zu einem renommierten Festival, an dem sich Einheimische und Gäste mit Interesse 

an Nachhaltigkeit in all ihren Dimensionen erfreuen“. 

Zu den Premiumpartnern zählen Silver Fern Farms, die sowohl beim Opening wie auch in einem 

Event im KölnSKY mit Profikoch Shannon Campbell zeigen, was das Besondere an neuseeländischem 

Fleisch ist. Weitere Premiumpartner sind Dekorent, Ferrang Köln sowie Be a 

Star mit Videos und Rüsing Fotografie. 

Weitere Partner sind: FrischeParadies, Möllers, Gerolsteiner, Gin de Cologne, Gosset Champagne, 

Hinz, Abels, Rheintex, Kentaur, RUNGIS express, Juwelier Kraemer und die Sparkasse 

KölnBonn.



Mehr als 20 Mitgliedsbetriebe engagieren sich im Verein Fine Food Days Cologne gemeinsam 

für die kulinarische Exzellenz Kölns und der Region. 

Thomas Gilles CLOSTERMANNS HOF 

Jaspreet Dhaliwal-Wilmes Der Vierte König 

Mirko Gaul Excelsior Hotel Ernst | Taku 

Joschua Tepner Excelsior Hotel Ernst | Hanse Stube 

Marcus Graun Grandhotel Schloss Bensberg 

Denis Steindorfer Gruber’s Restaurant 

Hendrik Olfen HENNE.Weinbar. 

Jonas Brandt, Thomas Ottke | Kirberg Catering 

Sönke Höltgen KölnSKY 

Marlon Rademacher La Cuisine Rademacher 

Luis Dias Luis Dias – Das Restaurant 

Nikos Kasotakis Ouzeria 

Maximilian Lorenz Restaurant Maximilian Lorenz 

Julia Komp Sahila – The Restaurant 

André Karpinski Seepavillon 

Darrick Carter Wasserturm | Bar Botanik 

Peter Golla Wolkenburg 

Markus Schnitzler ZooEvent | Villa Bodinus 

Im Vorstand der Fine Food Days Cologne engagieren sich Michael Stern (KölnSKY), Franz 

Gruber (Gruber’s), Jürgen Blank (Hotel Excelsior Ernst. 

Das vollständige Programm: https://finefooddays.cologne/veranstaltungen/ 

Ticketverkauf www.koelnticket.de

EUROPAS Beste 2024 

Foto: © Hapag-Lloyd Cruises/Wyrwa 

EUROPAs Beste 2024: 

Ein kulinarisches Rendezvous auf der MS EUROPA 

Text: Tanja Neumann - Fotos: Hapag-Lloyd Cruises/Wyrwa 

Wenn die MS EUROPA imposant in Hamburg liegt und die Sonne das Pooldeck in goldenes 

Licht taucht, dann ist es wieder Zeit für "EUROPAs Beste". Das exklusive Gourmet-Event, 

das seit 18 Jahren die Crème de la Crème der europäischen Kochkunst versammelt, bot auch 

2024 ein unvergessliches Erlebnis für alle Sinne. Ein Event, das besonders Kreuzfahrtfans 

und Gourmets anspricht, denn es verbindet die Liebe zum Reisen mit der Begeisterung für 

kulinarische Entdeckungen. 

Ein exklusives Kreuzfahrtschiff als Bühne für kulinarische Meisterwerke 

Der Hapag-Lloyd Luxusliner MS EUROPA ist ein schwimmendes Fünf-Sterne-Hotel. Mit ihren 

204 Suiten und einer Crew von 285 Mitarbeitern, die sich um maximal 408 Passagiere kümmern, 

bietet sie ein Ambiente von Luxus und Exklusivität. Diese intime Atmosphäre schafft 

den perfekten Rahmen für eine Veranstaltung wie EUROPAs Beste. 

Das Pooldeck des Schiffes verwandelt sich während der Veranstaltung in eine lebendige 

Gourmetmeile. Hier reihen sich die Stände und Live-Cooking-Stationen der Köche, Winzer und 

Genussexperten aneinander - jede ein kleines Universum für sich, in dem Aromen, Texturen 

und Geschichten miteinander verschmelzen. Diese Verwandlung ist jedes Jahr aufs Neue beeindruckend 

und zeugt von der Flexibilität und Kreativität des Hapag-Lloyd-Teams.


Fotos: © Hapag-Lloyd Cruises/Wyrwa

Auch in diesem Jahr spielte das Hamburger 

Wetter perfekt mit und der laue Sommerabend, 

gemischt mit den Düften der verschiedenen 

Köstlichkeiten, sorgte für eine einzigartige Atmosphäre. 


Geschmacksexplosionen und 

inspirierende Begegnungen 

Bei EUROPAs Beste präsentieren einige der 

besten Köche Europas ihre einzigartigen Kreationen. 

Die Mischung aus etablierten Sterneköchen 

und aufstrebenden Talenten macht die 

Veranstaltung spannend und abwechslungsreich. 

Hier treffen Tradition und Innovation 

aufeinander, bewährte Techniken und neue 

Ideen. Auch in diesem Jahr kann sich die Liste 

der teilnehmenden Köche sehen lassen. Insgesamt 

15 Michelin-Sterne und vier Hauben 

waren an diesem Abend auf der MS EUROPA 

vertreten: 

Kevin Fehling, Drei-Sterne-Koch und kulinarischer 

Kapitän des THE GLOBE auf der MS 

EUROPA, begeisterte mit seinem "Hamachi mit 

grünen Aromen und Kaviar". Der zarte Fisch, 

kombiniert mit Buttermilch-Dashi, Dillöl, Kaviar, 

Algen und grünem Apfel, war ein Gedicht aus 

Aromen und Texturen. Fehling, der für seine 

innovativen Kreationen und sein Streben nach 

Perfektion bekannt ist, ließ seine Leidenschaft 

in jedem Element des Gerichts spüren. Der Hamachi 

harmonierte perfekt mit der Säure des 

grünen Apfels und der Frische des Kaviars, 

während das Buttermilch-Dashi und die grünen 

Noten für Erfrischung sorgten. Mit 34 Jahren 

hatte Fehling drei Michelin-Sterne erkocht 

und wagte den Sprung auf die hohe See. Das 

Globe an Bord der MS EUROPA bietet ihm die 

Möglichkeit, seine kulinarische Vision einem 

internationalen Publikum zu präsentieren. 

Wenn er nicht an Bord ist, findet man ihn in seinem 

Hamburger Sternerestaurant THE TABLE. 

Dort tüftelt er täglich drei bis vier Stunden an 

neuen Rezepten. 

Julian Stowasser, Zwei-Sterne-Koch im Lakeside 

des Fontenay Hotels in Hamburg, überraschte 

mit seiner Interpretation eines Gin Fotos: © Hapag-Lloyd Cruises/Wyrwa 

To-




nics: "Gin Tonic verfeinert mit Buttermilch, Ingwer und Gurke". Ein Paradebeispiel für seine 

Fähigkeit, Aromen innovativ zu kombinieren. Die Buttermilch sorgte für eine cremige Textur 

und eine feine Säure, die perfekt mit Ingwer und Gurke harmonierte. Der sorgfältig ausgewählte 

Gin bildete das aromatische Rückgrat. Der bei Spitzenköchen ausgebildete Stowasser 

machte sich schnell einen Namen. Seine Küche ist geprägt von der kreativen Kombination 

regionaler und internationaler Einflüsse. Im Lakeside kann er seine kulinarische Vision voll 

ausleben. 

Ricky Saward, Küchenchef des Seven Swans in Frankfurt, beweist mit seiner "Kartoffel aus 

der Erde" eindrucksvoll, dass vegane Küche auf höchstem Niveau möglich ist. Das Gericht ist 

ein Paradebeispiel für Sawards Philosophie, dass veganes Essen nicht nur gesund und nachhaltig, 

sondern auch unglaublich lecker und spannend sein kann. Sein Event-Gericht: Eine in 

der Erde gebackene Kartoffel wird von einer Creme aus zehnfach gekochtem Knoblauch gekrönt, 

der eine elegante, fruchtige Süße entwickelt hat. Eine Kartoffel-Senf-Mayonnaise und 

ein Öl aus fermentierten Eichenblättern liegen darunter. Ein Sud aus verbrannten Annabelle-Kartoffelschalen 

und ein Chip aus Kartoffelsaft verleihen dem Gericht zusätzliche Tiefe. 

Abgerundet wird das Ganze mit einer Creme aus Sonnenblumenherzen, marinierten rohen 

Kartoffelscheiben und einem Pulver aus getrockneten Kartoffelschalen. 

Saward sieht seine Aufgabe darin, Menschen für eine pflanzenbasierte Ernährung zu begeistern. 

Im Seven Swans setzt er seine Vision um, indem er ausschließlich saisonale und regionale 

Produkte verarbeitet. 

Tillman Fischer, der renommierte Chefkoch der MS EUROPA, präsentierte seine Kreation: "Charolais 

Short Rib mit Wintertrüffel an Haselnuss". Dieses Gericht, das Fischers Leidenschaft für 

hochwertige Zutaten und seine Kochkunst widerspiegelt, war eine harmonische Kombination 

aus kräftigen Aromen und zarten Texturen. Die erdigen Noten des Wintertrüffels verleihen 

dem zarten Fleischgericht eine luxuriöse Tiefe, während die Haselnüsse eine nussige Süße 

und eine knackige Textur beisteuern. Fischers Kreation beweist, dass die Küche an Bord der 

MS EUROPA weit mehr ist als ein Ort der Verpflegung. Hier werden kulinarische Träume wahr 

und die Gäste mit unvergesslichen Geschmackserlebnissen verwöhnt. 



Foto: © Hapag-Lloyd Cruises/Wyrwa 

Inspirierende Begegnungen 

Einige der Spitzenköche waren schon mehrfach zu Gast beim Gourmet-Event EUROPAS Beste. 

Und immer wieder gibt es neue Talente zu entdecken. So sorgte Roshlee Cardoso, Patissier 

des Jahres 2023 aus dem Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg, für ein exzellentes Dessert. Inspiriert 

von seiner Heimat Goa war seine Kreation eine Geschmacksexplosion: "Das Herzstück 

ist eine zarte Honigganache, für die wir kristallisierten Honig behutsam mit Sahne vermischen. 

Dazu servieren wir ein knuspriges Sablé, das wir aus einem eigens hergestellten Mehl aus geröstetem 

Buchweizen backen und mit Butter und Zucker verfeinern. Für die fruchtige Frische 

sorgt eine spritzige Zitruscreme, in der sich Bergamotte, Limetten- und Zitronenpüree sowie 

Limettenblätter und Zitronengras zu einem harmonischen Ganzen vereinen. Das Zitronengras 

sorgt für eine feine, belebende Schärfe, die das Dessert perfekt abrundet", beschreibt 

mir Roshlee mit leuchtenden Augen ihr Dessert. Die ungewöhnliche Kombination der Zutaten 

und die perfekte Umsetzung zeugen von Cardosos Können und Leidenschaft. Er beeindruckt 

nicht nur mit seinen Kreationen, sondern auch mit seiner sympathischen Art. 

Ein weiterer Höhepunkt war für mich das Wiedersehen mit Viki Geunes, dem belgischen 

3-Sterne-Koch, dessen Kochkünste ich im vergangenen Jahr bei Flanders Finest genießen 

und feiern durfte. Geunes, ein Autodidakt, der sich in der Welt der Spitzengastronomie hochgearbeitet 

hat, beeindruckt nicht nur durch sein kulinarisches Können, sondern auch durch 

seine sympathische Art und seine Erzählungen über seine Leidenschaft für Oldtimer-Rennen. 

Seine "Gefüllte Hähnchenbrust mit Hummer und Yuzu Kosho" war ein wahres Gedicht, eine 

harmonische Komposition aus zarten Aromen und knuspriger Konsistenz.

Fotos: © Hapag-Lloyd Cruises/Wyrwa 

EUROPAS Beste 2024


Ein Rockstar und sein Wein: Jesse Bongiovi bringt Star-Glamour an Bord 

Wenn der Name Bongiovi fällt, denken die meisten unweigerlich an die legendäre Stimme von 

Jon Bon Jovi, der Rocklegende der 80er Jahre. Doch nicht der Rockstar, sondern sein Sohn Jesse 

Bongiovi stand bei EUROPAs Best 2024 im Rampenlicht - und zwar nicht mit Musik, sondern 

mit Wein. „Hampton Water“ ist mehr als nur ein Getränk - es ist die Verwirklichung einer Vision, 

die bei entspannten Abenden mit Freunden in den Hamptons entstand. Bongiovi wollte einen 

Wein kreieren, der den Geist dieser Region einfängt und gleichzeitig seine eigene Geschichte 

erzählt. Mit Unterstützung seines Vaters und des Winzers Gérard Bertrand wurde aus der 

Idee Wirklichkeit. Der Rosé selbst besticht durch seine fruchtige Frische, eine milde Säure und 

eine dezente Eichenholznote. Doch es war vor allem Bongiovis Leidenschaft, die die Gäste an 

Bord in ihren Bann zog. Er sprach nicht nur über den Geschmack, sondern auch über die Philosophie 

hinter dem Wein: Es geht darum, Menschen zu verbinden, gemeinsame Momente zu 

teilen und das Leben zu genießen - Werte, die auch in der Musik meines Vaters eine zentrale 

Rolle spielen", so Jesse. 

Jon Bon Jovi hat die Bühnen der Welt erobert, sein Sohn Jesse hat an diesem Abend gezeigt, 

dass auch er das Talent hat, Menschen zu begeistern - allerdings nicht mit der Gitarre in der 

Hand, sondern mit einem Glas Rosé. Und das schmeckte mir an Bord der MS EUROPA mit dieser 

besonderen Weinbegleitung fantastisch! 

Ein Blick hinter die Kulissen: Vielfalt und Exklusivität 

EUROPAs Beste bietet die Möglichkeit, außergewöhnliche Gerichte zu probieren und gleichzeitig 

einen Blick hinter die Kulissen der Spitzengastronomie zu werfen. Die Köche und Winzer 

sind nicht nur Meister ihres Fachs, sondern auch Geschichtenerzähler, die ihre Leidenschaft 

und ihr Wissen gerne auf diesem Event mit ihren Gästen teilen. Wenn sich die Öffnung der 

Genussstationen an Bord dem Ende zuneigt und der Abend zu einem fantastischen Ausklang 

einlädt, erzählen sie von der Suche nach den besten Zutaten, vom Experimentieren, von der 

Freude an der Kreation und von der Erfüllung, wenn der Gast ihr Gericht genießt. 

Die Vielfalt der angebotenen Speisen war beeindruckend. Von avantgardistischen Kreationen 

bis hin zu Neuinterpretationen klassischer Rezepte reichte das Spektrum. Jeder Koch brachte 

seine eigene Handschrift und Inspiration ein, so dass den Gästen eine Vielfalt an Geschmäckern 

und Stilen geboten wurde. Es war eine ganz besondere Reise durch die kulinarische 

Welt. Auch Genussexperten und Winzer spielten bei dem Gourmet-Event eine zentrale Rolle. 

Zehn renommierte Winzer aus ganz Europa präsentierten ihre besten Tropfen und ließen die 

Gäste die harmonische Verbindung von Essen und Wein erleben. 

Ein Erlebnis, das in Erinnerung bleibt 

EUROPAs Beste 2024 hat einmal mehr bewiesen, warum sie zu den bedeutendsten Gourmetevents 

in Deutschland zählt. Ein Erlebnis, das alle Sinne anspricht, inspiriert und Lust auf 

mehr macht. 

Für alle, die das Außergewöhnliche suchen, gerne reisen und gutes Essen lieben, ist EURO- 

PAs Beste ein Highlight. Der Abend war der Auftakt zu einer viertägigen Kreuzfahrt. Auch im 

nächsten Jahr wird es EUROPAs Beste in Verbindung mit einer luxuriösen Kurzreise geben.

Fotos: © Hapag-Lloyd Cruises/Wyrwa 

EUROPAS Beste 2024


Akteure von EUROPAs Beste 2024 im Überblick 

Köche 

• Tillman Fischer, MS EUROPA 

• Kevin Fehling, THE GLOBE/THE TABLE, drei Michelin-Sterne, Hamburg 

• Viki Geunes, Restaurant Zilte, drei Michelin-Sterne, Antwerpen/Belgien 

• Peter Hagen-Wiest, Restaurant ammolite, zwei Michelin-Sterne, Rust 

• Thomas Imbusch, 100/200 Kitchen, zwei Michelin-Sterne, Hamburg 

• Julian Stowasser, The Fontenay/LAKESIDE, zwei Michelin-Sterne, Hamburg 

• Stefan Fäth, Jellyfish, ein Michelin-Stern, Hamburg 

• Theodor Falser, Johannesstube, ein Michelin-Stern, Südtirol/Italien 

• Ricky Saward, Seven Swans, ein Michelin-Stern, Frankfurt am Main 

• Klemens Schraml, RAU nature based cuisine, 4 Hauben, Großraming/Österreich 

Winzer 

• Roman Niewodniczanski, Weingut Van Volxem, Deutschland 

• Gesine Roll, Weingut Weedenborn, Deutschland 

• Wilhelm Weil, Weingut Robert Weil, Deutschland 

• Helmut Aichinger, Chateau d'Esclans, Frankreich 

• Jesse Bongiovi, Hampton Water Rosé, Frankreich 

• Felix Gerken, Weingut Gérard Bertrand, Frankreich 

• Javier Terres, Champagner Moët & Chandon, Frankreich 

• Valentina Sanna, Weingut Marchesi Antinori, Italien 

• Armin Tement, Weingut Tement, Österreich 

• Torsten Junker, Weingut Soalheiro, Portugal 

Genussspezialisten 

• Bernard Antony, Fromagerie Antony, Frankreich 

• Ralf Bos, BOS FOOD, Meerbusch 

• Roshlee Cardoso, Patissier Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg 

• Arnd Heissen, Birdsnest, Berlin 

• Elisabetta Nonino, Grappa Nonino, Italien 

• Niko Robert, Hokey Pokey Eis, Berlin 

• Markus Rüsch, Altonaer Kaviar Import Haus, Hamburg 

• Dr. Heyko Wychodil, Becking Kaffee, Hamburg 


CHEFS TO CHEFS 

Fotos © COSDA 

In Zeiten des Fachkräftemangels reicht es nicht mehr, bei Bedarf ab und zu eine Anzeige zu 

schalten, um offene Stellen im Team zu besetzen. Vielmehr gilt es umzu denken und neue 

Maßnahmen der internen und externen Kommunikation zu entwickeln. Mitarbeitende, die sich 

wertgeschätzt fühlen und Entwicklungs chancen im Job sehen, kündigen seltener. 

Junge Kolleg*innen, die sich wohl fühlen, bleiben nach Beendigung der Ausbildung. Wir analysieren 

mit Ihnen die Zufriedenheit Ihrer Teams sowie Möglich keiten der Optimierung von 

Arbeits bedingungen. 

Wir beraten Sie um am ERASMUS+ Programm teilzunehmen und "Studierende" aus der Tourismusfachschule 

COSDA für eine Zeit von 3 Monaten nach Deutschland zu holen. 

Die "Studierenden" stehen kurz vor ihrer Abschlußprüfung! 

Nach den 3 Monaten bei Ihnen im Betrieb, kehren die "Studierenden" zur Abschlußprüfung 

nach Spanien an die COSDA zurück und könnten dann nach ihrem bestandenen Abschluß 

wieder bei Ihnen in Vollzeit beschäftigt werden. 

Die ChefHeads unterstützen Sie bei der Anmeldung zum Erasmus+ Programm und auch während 

der Zeit mit den "Studierenden". Wir haben Spanisch sprechende Kollegen die uns dabei 

unterstüzen. 

Voraussetzung ist eine Partnerschaft mit den ChefHeads-Club der Küchenchefs. 

Wir starten momentan mit drei Betrieben im Bergischen Land und drei Betrieben im Münsterland. 

• Hotel Altenberger Hof • Hotel-Restaurant Zur Post 

• Parkhotel Wasserburg • Hotel Bügener 

• Café Pieper 

• Anhauser Land- und Golfhotel


Fotos © COSDA

Fotos © COSDA 

CHEFS TO CHEFS


IHRE VORTEILE 

• 400 € monatliches Taschengeld für den Studierenden vom ERASMUS+ Programm bezahlt 

• keine Anmeldung und soziale Kosten für Sie und Ihren Betrieb 

• Bindung an Ihren Betrieb nach dem Abschluß 

VORAUSSETZUNGEN für den Betrieb - KRITERIEN 

1. UNTERKUNFT 

Bereitstellung einer adäquaten Unterkunft für die Zeit (3 Monate) 

2. VERPFLEGUNG 

Für Verpflegung und Getränke müsste in der Zeit gesorgt werden 

3. GOODIE 

Eine attraktive kostenlose Zugabe, zusätzlicher Anreiz wie z. B. ein Job-Ticket 

DREI SCHRITTE ZU GEEIGNETEN FACHKRÄFTEN 

1. REGISTRIEREN 

Sie erklären sich schriftlich 

bereit, an dem Erasmus+ Programm 

mit der Tourismusfachschule 

COSDA teilzunehmen 

und die Anforderungen zu erfüllen. 

2. AUDIT 

Wir von den ChefHeads werden 

Sie besuchen und mit Ihnen 

ein persönliches Gespräch 

führen. Besichtigung des Betriebes 

und der Unterkunft für 

den/die Kandidat:en. 

3. TEILNAHME 

Nach der besichtigung des Betriebes 

werden die Formalitäten 

für die Anmeldung am 

Erasmus+ Programm vorort 

ausgefüllt. Formular in Deutsch 

übersetzt. 

SIE HABEN FRAGEN ZU "CHEFS TO CHEFS"? 

Wir antworten gerne! 

Tel.: +49 (0) 2174 8927227 

E-Mail: info@chefheads.de

BUCH-TIPP 

Buch-Tipp 

KOCHEN MIT MARTINA UND MORITZ 

Pasta, wie wir sie lieben! 

Nudeln machen einfach glücklich! 

Alle lieben Pasta! Man könnte sie täglich essen, ohne sich das ganze Jahr 

auch nur ein einziges Mal zu wiederholen. Etwas Vielseitigeres als die 

harmoniesüchtigen Nudeln gibt es nicht. Sie passen sich jedem Aroma, 

jedem Rezept, jeder Zutat, jeder Zubereitungsweise an und schmecken 

jedes Mal wieder anders und neu. 

Martina und Moritz verraten in diesem Kochbuch ihre Lieblingsrezepte 

für die klassische Pasta secca oder asciutta, aber auch für die zarten 

Reis- oder Glasnudeln und die hippen Ramen aus Asien. Allen, die es 

wollen, zeigen die beiden, wie einfach man Nudeln selbst machen kann, 

weil sie frisch einfach noch besser schmecken, zum Beispiel in Form von 

Lasagne, Cannelloni, Ravioli, den vielfältigen Teigtaschen des Ostens 

und aus den Küchen Asiens – oder als schwäbische Maultaschen. 

Selbstverständlich lassen sich ihre Nudelgerichte auch mit fertiger Pasta 

aus dem Regal köstlich und blitzschnell zubereiten. Mal herzhaft, mal 

elegant, immer besonders, oft mit Gemüse, gern mit Fisch und Meeresfrüchten, 

manchmal mit Fleisch, stets mit überraschendem Akzent. Und 

natürlich fehlen auch die Klassiker nicht, die man aus dem Urlaub kennt 

und immer schon mal zu Hause zubereiten wollte – die ultimative Bolo(gnese), 

Suppen und Eintöpfe, Aufläufe, Salate, sogar süße Gerichte 

und Desserts. 

ÜBER DIE AUTOREN 

Wir, Martina Meuth und Bernd 'Moritz' Neuner-Duttenhofer, sind nicht 

nur durch unsere Arbeit verbunden, sondern seit 1983 verheiratet - und 

zwar miteinander, trotz der verschiedenen Namen! Martina wurde in 

KOCHEN MIT MARTINA 

UND MORITZ 

Pasta, wie wir sie lieben! 

ISBN 978-3-95453-327-5, 30,00 

EUR (D), 30,90 EUR (A), 

192 Seiten, Format 21×27 cm, 95 

Fotos, Hardcover 

Text: Martina Meuth, Bernd Neuner- 

Duttenhofer, 

Food-Fotografie: Hubertus Schüler, 

Erscheint am 23. August 2024 

Tipp:

BUCH-TIPP 

Stuttgart geboren, wuchs in Kaiserslautern und Mannheim auf, ehe sie in München ihren Lebensmittelpunkt 

fand. Moritz erblickte in der Villa des Apfelguts, das sein Urgroßvater 1897 gegründet hatte, das Licht der 

Welt und wuchs hier auch auf, studierte in Tübingen und München, wo er ebenfalls eine zweite Heimat fand. 

Nach zehn gemeinsamen Jahren in München leben und arbeiten wir, wenn wir nicht gerade auf kulinarischen 

Entdeckungsreisen sind, auf unserem ererbten Apfelgut im Nordschwarzwald.des Schwarzwalds. 

Dieses Buch sollte, von Denis Scheck als Herausgeber und erstem Autor ("Hungrig auf Berlin") betreut, eine 

neue Reihe begründen. Unverständlich, dass es dem Verlag nicht gelang, diese Idee ordentlich vorzustellen 

und im Buchhandel zu etablieren. Eine höchst interessante Idee wurde dilettantisch verscherzt und daher 

eingestellt, ehe sie richtig wahrgenommen werden konnte. 

Duttenhofer'sches Apfelgut GbR 

Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer 

Neunthausen 43/45 | D - 72172 Sulz-Hopfau 

Tel.: 07454 / 9697-98 | Fax 07454 / 9697-96 

info@apfelgut.de 

Liebe Leserinnen & Leser, 

unsere Bücher-Tipps und deren Bewertung sind 

natürlich immer eine subjektive Meinung unserer 

Redaktion. Wir können diese Bücher nur empfehlen, 

Kaufempfehlungen geben, entscheiden tun Sie selber. 

Viel Spaß beim Lesen, wünscht die Redaktion!

Mach's lecker! 

Der Anfang von richtig gutem Essen. 100 easy Rezepte, Step-by- 

Step-Fotos und Tipps von brot.mit.ei-Creator Tim Armann 

BUCH-TIPP 

Dein ultimativer Küchen-Crashkurs 

- DIE Grundlagen-Kochschule von brot.mit.ei-Creator Tim Armann 

- Koch-Basics & Küchen-Wissen: Alles, was du wissen musst! 

- 100 easy Rezepte für Spaghetti Bolognese, Smash Burger, Carrot 

Cake & Co. 

- Mit vielen cleveren Tipps und Step-by-Step-Fotos 

Schritt für Schritt kochen lernen: Auf geht’s! 

Essen bestellen war gestern: Dieser etwas andere Kochkurs holt garantiert 

jeden Kochmuffel an die Herdplatte! In 100 leckeren Rezepten 

zeigt Tim – Koch und Content Creator von brot.mit.ei – wie lässig Kochen 

sein kann. Super leckere Gerichte wie Buttermilk Fried Chicken, 

Hummus mit Ei, Pasta Cacio e Pepe oder Zimtschnecken stehen dank 

flott erklärter Anleitungen und anschaulicher Fotos im Handumdrehen 

auf dem Tisch. Und damit die Rezepte spielend leicht gelingen, erklärt 

Tim in seiner gewohnt lockeren Art die wichtigsten Kochtechniken und 

gibt clevere Tipps zu Equipment, Grundzutaten, Shortcuts und vielem 

mehr. 

Ran die Töpfe! Ein durch und durch lässiges Grundkochbuch für alle, die 

mutiger in der Küche werden möchten. 

Tim Armann 

Mach´s lecker 

ISBN 978-3-8310-4930-1 

August 2024 

224 Seiten, 224 x 261 mm, fester 

Einband 

Mit farbigen Fotos und Illustrationen 

DK Verlag 

Tipp:

BUCH-TIPP 

Natürlich Vegan backen 

Weg mit künstlichen Ersatzstoffen – her mit puren, natürlichen Zutaten! 

Wie gelingt ein fluffiger Briocheteig ohne Milch, Butter und Eier? 

Philip Khoury, preisgekrönter Chefkonditor aus Australien, weiß wie's 

geht, und zwar ohne Abstriche bei Geschmack und Qualität. Heraus 

kommt dabei veganes Gebäck, das nicht nur herrlich schmeckt, sondern 

auch ethisch vertretbar ist. Dafür verwendet er nur natürliche 

Zutaten, die weltweit erhältlich sind, wie zum Beispiel Olivenöl oder 

Süßkartoffeln, und erklärt deren Wirkungsweise im Teig. Mit den 

einfachen Anleitungen zaubert man so im Handumdrehen süße Leckerbissen: 

von Rosinenbrötchen und Madeleines, über Erdbeertarte 

und Käsekuchen bis hin zu Dreifach-Schokokuchen, Sachertorte 

und Tiramisu. 

Ergänzt werden die Rezepte mit vielen Tipps sowie QR-Codes zu 

den englischsprachigen Backvideos des Autors. Philip teilt leicht 

verständlich sein Fachwissen über die Kreation innovativer und 

köstlicher Kuchen, Torten und Desserts, und bietet Anleitung und 

Inspiration für alle, die die Welt des veganen Backens entdecken 

möchten. 

DER AUTOR: 

Philip Khoury ist ein preisgekrönter australischer 

Chefkonditor libanesischer Abstammung, bekannt für 

seine köstlichen veganen Kreationen. Sein Engagement 

für Nachhaltigkeit und die Entwicklung von Gebäck 

und Desserts, die sowohl ethisch vertretbar sind 

als auch keine Abstriche in Qualität und Geschmack 

machen, haben ihm den Ruf eines der innovativsten 

Pâtissiers der Branche eingebracht. Philip ist Chefkonditor 

bei Harrods in London, wo er zusätzlich zu den 

traditionellen hausgemachten Produkten eine pflanzliche 

und allergiefreundliche Patisserie eingeführt hat. 

Phil Khoury 

natürlich Vegan backen 

Ausgabe: Hardcover, 256 Seiten, 

17,3x24,7cm, ca. 150 farbige Fotos 

Erscheint am: 25.09.2024 

Originaltitel: A New Way To Bake 

Übersetzung: Aus dem Englischen 

von Antje Seidel 

ISBN: 978-3-517-10317-4 

Originalverlag: Hardie GrantChristian 

Verlag 

Südwest Verlag 

Tipp:

BUCH-TIPP 

Brotzeitschmankerl to go 

70 energiegeladene Brotzeit-Rezepte liefern die 

nötige Power für das nächste Outdoorabenteuer. 

Schnell gekocht, eingepackt und los geht’s! 

Von herzhaften Snacks bis zu köstlichen Fingerfood-Kreationen 

bietet dieses Buch eine geschmackvolle 

Palette an Leckereien, die leicht 

zuzubereiten und ideal zum Mitnehmen sind. 

Klassiker der bayerisch-alpenländischen Küche 

werden durch Neuinterpretationen und vielen 

vegetarischen und veganen Alternativen 

ergänzt. 

Genieße unterwegs gesunde und nahrhafte 

Mahlzeiten, die sowohl deine Geschmacksknospen 

als auch deine Energie ankurbeln. 

Lecker, leicht und praktisch 

- dieses Kochbuch wird dein perfekter Begleiter 

für genussvolle Brotzeiten unterwegs sein. 

Mit wertvollen Tipps zu sportlicher Ernährung 

und sicheren Transport von Gesundheitsexpertin 

Maria Lidl und Rekord-Bergsteigerin Helga 

Hengge. 

DIE AUTORIN: 

Pauline Joos liebt die Berge und gutes Essen. 

Ganz nach dem Motto »Berglust trifft kulinarischen 

Genuss« hat sie in ihrem Rucksack stets 

köstliche, selbstgemachte Brotzeitschmankerl 

mit dabei. Ihre Rezepte und ihre Outdoorabenteuer 

zu Fuß oder auf dem Rad teilt sie u. a. 

auf Instagram unter »workhikebike«. Sie lebt im 

Münchner Süden und ist hauptberuflich im Marketing 

tätig. 

Felicitas van Daalen, Tanja Neumann 

Brotzeitschmankerl to go 

ISBN: 978-3-86246-876-8 

EAN: 9783862468768 

Artikel-Nr.: 623/46876 

Erscheinungsdatum: 27.09.2024 

Tipp:

BUCH-TIPP 

Buchtipp: Elena Eden 

Der Garten im Licht – Côte d'Azur-Roman 

Rezension: Anke Sademann 

Information zum Buch 

Romantisch, berührend, geheimnisvoll – der neue Roman der prämierten Autorin Elena Eden 

und das betörende Flair der Côte d'Azur. Elena Edens Roman “Der Garten im Licht“ nimmt die 

Leser mit auf eine romantische Reise in die Gärten der Côte d'Azur. Natürlich spielt dort auch 

die Menton-Zitrone eine besondere Rolle in den Gärten, die zu den Schauplätzen zählen und 

eines sei als Spoiler schon vorab verraten: das berühmte Zitronen-Fest krönt die Geschichte 

am Ende. Der 2024 erschienene Roman „Der Garten im Licht“ ist zugleich ein Garten-Reiseführer 

für die Côte d'Azur. Im Anhang sind alle erwähnten Gärten mit praktischen Tipps zum 

Nachreisen aufgeführt. Dazu gibt es auf der Website der Autorin eine Liste von Musikstücken, 

die den Familienroman illustrieren. Ein paar gastronomische Tipps von real existierenden Orten 

sind auch dabei: In welcher Bar die Protagonistinnen einen Cocktail mit Menton-Zitrone 

trinken oder wo das bezaubernde Bistrot des Jardins zu finden ist, erfährt man in diesem Familienroman 

mit einer berührenden Geschichte. 

Die Geschichte des Menton-Romans: 

Ein Arbeitsauftrag führt die Gartenfotografin Alina Rosen an die Côte d'Azur. In den exotischen 

Gärten der französischen Zitronen-Stadt Menton entdeckt sie eine Spur ihres wirk-

lichen Großvaters, Antoine de Montagne. Erst der Nachlass ihrer Großmutter Helena hatte 

diese Überraschung preisgegeben. Beide hatten sich im Berlin der 1950er Jahre verliebt und 

eine gemeinsame Zukunft in Paris geplant. Doch ihre Wege trennten sich tragisch. Ein Leben 

lang hatte sich Helena über ihre Liebe zu dem französischen Kunsthistoriker ausgeschwiegen. 

Wer war dieser Mann? Weswegen hatte er sich nie gemeldet? Warum ließ er Helena im 

Stich? Alina setzt alles daran, das verborgene Leben ihrer Großeltern zu enträtseln. In einem 

mysteriösen Manuskript finden sich Andeutungen, dass Beatrice von Rothschild, eine Kunstsammlerin 

der Belle Époque, und ihr legendärer Garten auf der Halbinsel Cap Ferrat, ebenso 

wie ein Gemälde von Claude Monet, etwas mit ihrer Familiengeschichte zu tun haben. 

„Der Garten im Licht“ erzählt davon, wie Unausgesprochenes, aber auch unbedacht Ausgesprochenes 

uns prägt und über Generationen hinweg beeinflusst. Und auch, wie allein die 

Kraft der Liebe sich darüber hinwegsetzen kann. Der bewegende Liebes- und Familienroman 

lässt die Leserinnen den Zauber des Südens erspüren und entführt an authentische Orte der 

Côte d'Azur – in märchenhafte Gärten, in traditionsreiche Grandhotels und auf die sonnigen 

Promenaden der Côte d'Azur. Eine tiefgehende Lebensgeschichte –mit Leichtigkeit erzählt. 

Die Autorin hat in München, Paris und Rom Geschichte studiert. Sie drehte Fernsehdokumentationen, 

vor allem Künstler- und Länderportraits. Neben Romanen schreibt sie Reisereportagen. 

Für ihre Geschichten reist Elena Eden in die entferntesten Winkel der Welt. 

Das Buch ist die Fortsetzung von „Der Garten unter dem Eiffelturm“. Beide Bücher sind in sich 

abgeschlossen und können unabhängig voneinander gelesen werden. Ein weiteres Buch der 

Autorin ist „Der Garten der Harfe“. Der Gartenreiseführer durch Irland ist mit dem renommierten 

Deutschen Gartenbuchpreis 2023 ausgezeichnet worden. Der Gartenroman gewann den 

2. Preis als „Bestes E-Book“. Damit hat Elena Eden bereits zum zweiten Mal mit einem Gartenroman 

den Deutschen Gartenbuchpreis gewonnen. Elena Eden ist das blumige Pseudonym 

einer Reisejournalistin und Bloggerin, die seit Jahren in Frankreich und den Gartenanlagen 

dieser Welt unterwegs ist. 

Kontakt Elena Eden 

www.elena-eden-autorin.de – elena-eden-autorin@t-online.de 

Instagram: @elena.eden.autorin – Facebook: @Elena.Eden.Autorin 

Garsten-Blog der Autorin: https://www.von-reisen-und-gaerten.de/reisen-zu-gaerten/ 

Der Garten unter dem Eiffelturm. 

BUCH-TIPP 

Jetzt zum Herbst oder im Frühling ist ein Stadtbesuch in Paris ganz formidable. Eine wunderbare 

Reisebegleitung oder Überbrückungslektüre ist der kurzweilige, Blütenblatt-leicht 

geschriebene Liebesroman „Der Garten unterm Eiffelturm“. Ein Oeuvre für Paris-, Frankreichund 

Jardins-Verknallte. Das Besondere: um die als Garten-Road-Lovestory durch Paris und die 

Normandie angelegte Geschichte ranken sich grünes Blattwerk, Blüten und sogar die Seerosen 

von Claude Monet. Protagonistin ist Alina, die sich nach dem Tod ihres Geliebten und dem 

Verlust ihres Jobs bei einer PR-Agentur grämt und auf die Spuren einer glücklicheren Vergangenheit 

in die französische Hauptstadt begibt. Grund für ihre hoch frequentierten Grünanlagenstreifzüge 

ist ein geheimnisvolles Foto vom Eiffelturm und ein Zeitungsartikel über mo-

BUCH-TIPP 

derne Gärten. So wird diese deutsch-französische Liebesgeschichte zum grünen Reiseführer 

à la Parisienne. Er entführt die Leser*innen bis in den Garten in Givenchy - Inspirationsquelle 

des großen Impressionisten (die gerade 150 Jahre Jubiläum feiern!). Unter dem Wahrzeichen 

von Paris - der Prototypstadt der Liebenden - erschnuppert sich Alina bien sûre erneut eine 

frisch knospende Brise vom Glück: Sie begegnet zwei Männern, folgt einer mysteriösen Spur 

und landet in ihrem eigenen Familiengeheimnis. In nur sieben Tagen in Frankreich verändert 

sich Alinas Leben … und endet mit einer wunderbaren Überraschung. 

Durch die feine Nase, die leichte Feder und Beobachtungsgabe der Elena Eden, riecht man 

beim Lesen das Parfum einer ganzen Stadt, begleitet Alina ebenso in die Metro wie durch die 

steinerne Großstadt-Dschungel. Entspannt sich mit ihr beim Betreten der grünen Enklaven 

und nimmt die alles entscheidende Witterung auf – die der großen Gefühle, von Schuld, Vergebung, 

Hoffnung et l’Amour. Im Anhang sind alle erwähnten Gärten mit Informationen und 

persönlichen Tipps der Autorin zum Nachreisen aufgelistet. Auch Musik ist Teil des Romans. 

Eine Liste der erwähnten Chansons finden sich neben anderen kleinen Exkursen auf der Website. 

Alle drei Bücher: 

Der Garten im Licht – Côte d'Azur-Roman 

E-Book (ASIN: B0D8WHRZVQ) bei Amazon erhältlich, 3,99 Euro 

Taschenbuch (ISBN-13: 979- 8333383075) bei Amazon erhältlich, 312 Seiten, 12,99 Euro 

Paperback (ISBN: 3759237770) Verlag Tolino Media, im Buchhandel erhältlich, 328 Seiten, 

13,99 Euro 

Der Garten unter dem Eiffelturm. 

Frankophiler Liebesroman als Gartenführer 

260 Seiten, Verlag BoD. ISBN: 979- 

8650075660. E-BOOK und Taschenbuch über Amazon 

Der Garten der Harfe 

Elena Eden 

Gebundene Ausgabe in der Buchhandlung, 2022 

ISBN-13: 9783754336823 

Verlag: Books on Demand 

Taschenbuch bei Amazon, 2022 

ISBN: 979-8430043360 

E-Book bei Amazon, 2022 

ASIN: B09VH554YV

BUCH-TIPP 

Kurzvita 

„Familiengeschichten auf Gartenwegen“ lautet das 

Motto der Bücher von Elena Eden. Der Garten dient als 

Tableau für das wechselhafte Leben und manchmal 

auch für die große Liebe. Geschickt verwebt sie Gartenkunst, 

Malerei und Musik zu spannenden, faszinierenden 

Familienromanen – mit Gefühl, Geheimnissen und 

romantischem Touch. 

Die Motivation entspringt ihrer Liebe zum Reisen und 

zu den Gärten in der weiten Welt – diese grünen Wunder 

faszinieren sie unendlich. 

Die Autorin hat in München, Paris und Rom Geschichte 

studiert. Sie drehte Dokumentarfilme, vor allem Künstler- 

und Länderportraits. Neben Romanen schreibt sie 

Reisereportagen. Für ihre Geschichten reist Elena Eden 

in die entferntesten Winkel der Welt. 

Wenn die Romanautorin nicht schreibt oder reist, wandelt, 

zupft und staunt sie in ihrem eigenen Garten in 

Berlin. 

Elena Eden 

Der Garten im Licht – Côte 

d'Azur-Roman 

E-Book (ASIN: B0D8WHRZVQ) 

bei Amazon erhältlich, 3,99 Euro 

ISBN-13:979-8333383075) 

bei Amazon erhältlich, 

312 Seiten, 12,99 Euro 

Paperback ISBN: 3759237770 

Verlag Tolino Media, im Buchhandel 

erhältlich, 328 Seiten, 13,99 Euro 

Tipp:

LIFESTYLE 

Handgemalte Auftragsmalerei 

von Ellis Paustenbach 

Auftragsmalerei und einzigartige Bilder malen lassen - von der Kunstmalerin Ellis Paustenbach 

aus Bergisch Gladbach. Bestellen Sie individuelle Auftragsbilder und lassen Sie Ihr Gemälde in 

Auftrag geben. Unkompliziert Gemälde malen lassen - Auftragsgemälde mit Zufriedenheitsgarantie. 

Bezahlt wird erst, wenn´s gefällt.

LIFESTYLE 

"Alles, was ich mache muss schön sein. Wenn etwas Schönes entsteht, bedeutet es für mich 

Glück. Wenn dann der Betrachter das Werk in seiner Umgebung ebenso empfindet, dann ist es 

für mich doppeltes Glück." 

Die Authentizität der Künstlerin Ellis Paustenbach ist überzeugend. Sie hat ihren Weg 

nie verlassen, hat vertieft, hat ihr Netzwerk gesponnen. 1989 wagte sie die ersten 

künstlerischen Schritte. Sie beschäftigte sich intensiv, voller Enthusiasmus, mit Zeichnung 

und Ölmalerei. Sie ist fasziniert von Objekten, die sich oft zufällig einer Situation 

stellen. Seien es die frisch gekauften Tomaten vom Markt oder die gerade erblühte Rose im 

Garten. Von der realistischen Form inspiriert, beginnt der innere Prozess, der mit großer Sicherheit 

und Liebe zum Detail für Form- und Farbaufbau, der Harmonie des vorgefundenen 

Objektes entspricht. Ellis Paustenbach bevorzugt einen unitären, realistischen Bildaspekt. 

Dem Betrachter erschließt sich eine perfekte Kombination von gemaltem Bild und Arrangements 

jedweder Art im exklusiven Raum — es entsteht ein Dialog. Dabei verlässt sie nie ihr sicheres 

Gespür für Farbe und Komposition, gepaart mit ausgefeilter Technik. Ihre Bilder findet 

man inzwischen bundesweit in namhaften Mode- und Interieurgeschäften als ständige Ausstellung. 

Temporäre Ausstellungen finden in großen Hotels, wie z.B. im Grand Hotel Schloss 

Bensberg, statt. 

Ablauf einer Auftragsmalerei 

• Formelles schriftliches Angebot 

• 25% Anzahlung - Restzahlung erst nach Ihrem Ok 

• Vor der Schlussfirnis bekommen Sie Fotos von dem 

Gemälde 

• Der Versand ist versichert und das Gemälde stabil 

verpackt 

• Jedes Bild wird gespannt auf Keilrahmen und aufhängefertig 

geliefert 

• Lieferzeit: ca. 6-8 Wochen 

• Mindestmaße: 60x80 cm 

Web: www.ellis-paustenbach.de/ 

Preise für ein Auftragsbild 

• Orientieren Sie sich an den Preisen im ONLINE SHOP 

(Technik / Größe) 

• Max. 25% Zuschlag für Auftragsmalerei (Motivabhängig) 

Das Motiv sollte in das Repertoire der aktuellen und 

verkauften Gemälde passen. 

+49 (0) 2202 - 445 55 

HEBBORNER STRASSE 148 

51467 BERGISCH GLADBACH

LIFESTYLE

Knippser by Dana Huschert 

Wem ist es im Restaurant noch nicht passiert, oder wer hat es noch nicht beobachtet: die Serviette 

rutscht von den Knien auf den Boden, um dann durch eine neue Serviette ersetzt zu werden, oder 

– noch schlimmer – sie wird aufgehoben, um danach wieder zum Munde geführt. Das eine ökonomische/ökologisch 

schlecht, dass andere hygienisch eigentlich unhaltbar. 

Die Inspiration zur Lösung des Problems kam aus dem Familienkreis: ein kleiner Befestigungsclip vom Großvater 

für die Serviette (aus den dreißiger Jahren!) wurde gereicht. 

Sofort erkannte ich das Potenzial dieses kleinen Helfers und entwickelte ihn zu dem nun vorliegenden „Knippser“ 

weiter: ein hochwertiges stylisches Accessoire, das Funktionalität (die Serviette bleibt da, wo sie hingehört) 

mit ökologischen Anspruch (dutzende Servietten müssen nicht umsonst gewaschen werden) und 

edlem Look vereint. 

Das der Knippser auf der Vorderseite mit einem „Branding“ der gastronomisch Einrichtung, des Events, oder 

der Namen der Mitglieder der Tischgesellschaft versehen werden kann, verwandelt ihn in gleicher Weise in 

einen eleganten „Werbeträger“ der gastronomischen Einrichtung, sowie 

in ein Erinnerungsstück an die Veranstaltung, - und damit in ein 

originelles „give-away“ für den Nutzer. 

Mit seinem Potenzial in luxuriösem Look hat er den Einzug in die gehobene 

Gastronomie gehalten. 

Zu den begeisterten Kunden gehören Hotels (Ritz-Carlton, Waldorf 

Astoria), die Gastronomie (Gendarmerie, AusternBank, Pots, Käfer, 

Restaurant Belmondo, Dallmayr Catering), Fluggesellschaften (Netjets), 

Juweliere (Juwelen Goldberg) und Eventmanagement – Firmen. 

Eine neue Kategorie für die „Gastronomie mit Stil“ 

ist eröffnet! 

LIFESTYLE

LIFESTYLE 

DIE VORTEILE 

• Hat eine Funktion gegenüber dem Serviettenring 

• Ist aus der Gastronomie nicht mehr wegzudenken 

• Die Serviette ist an der Kleidung fixiert und kann nicht auf den Boden fallen 

• Minimierung der Reinigungskosten 

• Fördert die Nachhaltigkeit 

• Kleidungsstücke der Gäste werden nicht benutzt 

• Innovation für die Gastronomie 

• Ideal als Werbegeschenk 

• Produkt-Branding möglich (Logo, Initialen, Personalisierungen für Events, Hochzeiten) 

• Patentiertes Produkt 

• Hochwertiges Accessoire für die Serviette

LIFESTYLE 

Dana Huschert Lifestyle GmbH 

Hausvogteiplatz 10 

10117 Berlin, Deutschland 

Tel.: +49 175 255 49 86 

Mail: dana@danahuschert.com 

WEB: www.knippser.com/

PARTNER-NEWS 

Hotellerie- und Gastronomieausstatter LUSINI 

neuer Partner der ChefHeads 

Berufsbekleidung in Gastronomie, Hotellerie und Pflege: 

Eine umfassende Übersicht 

Berufsbekleidung ist mehr als nur ein funktionales Kleidungsstück. In der Gastronomie, Hotellerie 

und Pflege ist Berufsbekleidung sehr wichtig. Sie zeigt Fachkompetenz, sorgt für 

Sicherheit und stärkt das Markenbild. Arbeitskleidung schützt Mitarbeiter vor Gefahren. In 

bestimmten Branchen hat sie jedoch noch zusätzliche Bedeutungen, die über diesen Schutz 

hinausgehen. 

Stellen Sie sich einen Kellner in einem Fünf-Sterne-Restaurant vor oder eine Krankenschwester 

in einer renommierten Klinik. Die Kleidung der Mitarbeiter ist oft das Erste, was Kunden 

oder Patienten wahrnehmen. Sie gibt einen ersten Eindruck von der erwarteten Qualität des 

Service. 

Ein sauber gekleideter Kellner in einer gutsitzenden Uniform strahlt Kompetenz und Aufmerksamkeit 

zum Detail aus. Genauso wie eine Krankenschwester oder ein Pfleger in professioneller 

Pflegebekleidung Vertrauen und Fürsorglichkeit signalisiert. Der erste Eindruck 

entscheidet. In einem In einem hart umkämpften Markt kann passende Berufsbekleidung den 

Ausschlag geben, ob ein Kunde zufrieden ist. Sie prägt nicht nur das Image des Einzelnen, 

sondern auch das des gesamten Unternehmens. 

Einheitliche, hochwertige Arbeitskleidung stellt sicher, dass ein Unternehmen als kompetent, 

professionell und vertrauenswürdig wahrgenommen wird. Es ist daher nicht überraschend, 

dass viele Unternehmen in diesen Branchen erhebliche Investitionen in ihre Berufsbekleidung 

tätigen.

PARTNER-NEWS 

Berufsbekleidung in der Gastronomie 

und Hotellerie 

In der Gastronomie und Hotellerie ist die 

Wahl der richtigen Berufsbekleidung von 

entscheidender Bedeutung. Sie spiegelt 

nicht nur die Professionalität und das 

Image eines Unternehmens wider. Berufsbekleidung 

muss auch den individuellen 

Anforderungen des jeweiligen Arbeitsbereichs 

gerecht werden. 

Die Servicebekleidung prägt den ersten 

Eindruck, während die Kochbekleidung 

Fachwissen zeigt und in der Küche schützt. 

Berufsschuhe müssen Komfort und Sicherheit 

für lange Arbeitstage bieten. In 

den folgenden Abschnitten gehen wir auf 

diese Schlüsselbereiche der Berufsbekleidung 

in Gastronomie und Hotellerie ein. 

Servicebekleidung 

Servicebekleidung unterstreicht in der 

Gastronomie und Hotellerie die Kompetenz 

des Personals und prägt den Gesamteindruck 

eines Lokals. Bei direktem Kontakt 

zum Gast ist das Erscheinungsbild des Servicepersonals 

besonders wichtig. 

Die Servicebekleidung muss verschiedene 

Kriterien erfüllen. Neben dem ästhetischen 

Anspruch, der die Markenidentität 

eines Unternehmens widerspiegelt, muss 

sie auch funktional und komfortabel sein. 

Oftmals stehen Kellner und Servicepersonal 

über mehrere Stunden hinweg, weshalb 

Bequemlichkeit und Bewegungsfreiheit 

von hoher Bedeutung sind. Darüber 

hinaus sollte die Kleidung strapazierfähig 

sein und den Anforderungen eines hektischen 

Arbeitsalltags standhalten. 

Fotos ©Lusini 

Unterschiedliche Typen von 

Servicebekleidung 

Bei einem Kellner Outfit für Damen handelt es 

sich um speziell für Frauen entworfene Servicebekleidung. 

Dies kann von stilvollen Blusen und 

Röcken bis hin zu modischen, aber dennoch funktionalen 

Kleidern reichen. Oftmals sind diese 

Outfits so gestaltet, dass sie elegant wirken und 

gleichzeitig den Anforderungen des Servicealltags 

gerecht werden. 

Die Kellnerweste für Damen ist ein klassisches 

Element der Servicebekleidung. Sie wird wird oft 

in gehobenen Restaurants oder bei besonderen 

Anlässen getragen. Für Damen gibt es speziell 

angepasste Modelle, die feminin und professionell 

wirken. Sie können als Ergänzung zum Hauptoutfit 

oder als Hauptelement des Outfits dienen, 

je nach Art des gewünschten Looks. 

Es gibt natürlich viele weitere Varianten und Stile 

von Servicebekleidung, je nach Anforderung und 

Art des Betriebs. Egal ob es sich um ein lässiges 

Bistro, ein elegantes Restaurant oder ein luxuriöses 

Hotel handelt. Die richtige Servicebekleidung 

kann den Unterschied ausmachen und dazu beitragen, 

dass sich Gäste willkommen und gut betreut 

fühlen.

PARTNER-NEWS 

Kochbekleidung 

Kochbekleidung ist die spezielle Arbeitskleidung 

für Köche und Küchenpersonal. Sie dient 

dazu, professionell auszusehen und gleichzeitig 

in der Küche sicher zu sein. Diese Kleidung 

ist sowohl funktional als auch repräsentativ. 

Sie wird nach strengen Standards hergestellt, 

um den Herausforderungen des Kochens gerecht 

zu werden. 

Die Kochjacke ist in der Profiküche essentiell. 

Sie schützt vor Hitze und heißen Spritzern und 

sorgt für ein sauberes Erscheinungsbild. Dank 

des doppelten Knopfverschlusses kann sie bei 

Verschmutzung schnell gewechselt werden. 

Das dicht gewebte Material blockiert Hitze 

und Dampf effektiv. 

Die Kochhose bietet Bewegungsfreiheit 

und Schutz in der hitzeintensiven Küchenumgebung. 

Oftmals sind sie mit einem speziellen 

Muster versehen, das kleine Flecken 

und Verschmutzungen kaschiert. Ihre lockere 

Passform sorgt für Komfort während langer 

Arbeitsschichten. Und die strapazierfähigen 

Materialien widerstehen den täglichen Herausforderungen 

in der Küche. 

Unterschiede zwischen Kochbekleidung 

für Damen und Herren 

Die Kochbekleidung für Damen ist oft speziell 

zugeschnitten, um eine bequeme und schmeichelhafte 

Passform zu bieten. Obwohl die Basisfunktionen 

identisch sind, können Kleinigkeiten 

wie Taschenplatzierung, Ärmellänge 

oder Kragenform unterschiedlich sein. Einige 

Marken bieten auch spezielle Designs und 

Muster an, die speziell für Frauen entwickelt 

wurden. 

Die Herren-Kochbekleidung legt Wert auf 

Funktionalität und Komfort. Sie hat oft einen 

geraderen Schnitt und ist in einer breiteren 

Palette von Größen erhältlich. Auch hier bleibt 

der Fokus auf Schutz und Funktionalität. 


Design und Stil können je nach Marke und 

Modell variieren. 

Berufsbekleidung online: 

Marken im Fokus 

Als eine der führenden Marken im Bereich 

der Berufsbekleidung steht JOBELINE für 

Qualität und Stil. Ihre Produkte sind nicht nur 

funktional, sondern auch modisch, was in der 

modernen Arbeitswelt immer wichtiger wird. 

Durch den Online-Verkauf von JOBELINE können 

Kunden auf das gesamte Sortiment zugreifen 

und von den regelmäßig angebotenen 

Aktionen und Rabatten profitieren. Der 

Online-Einkauf von Berufsbekleidung bietet 

viele Vorteile, von der Auswahl bis hin zum 

einfachen Preisvergleich. Marken wie JOBELI- 

NE bieten hochwertige Produkte an, die den 

Bedürfnissen der modernen Arbeitswelt entsprechen. 

Personalisierung und Branding 

In der modernen Geschäftswelt wird die Personalisierung 

von Produkten und Dienstleistungen 

immer wichtiger. Das gilt auch für Berufsbekleidung. 

Ein weiterer Aspekt, der oft 

übersehen wird, ist die Möglichkeit, Arbeits-

PARTNER-NEWS 

kleidung zu personalisieren. Dies bietet nicht 

nur die Chance, das Unternehmensimage zu 

stärken, sondern auch den Teamgeist und die 

Zugehörigkeit der Mitarbeiter zu fördern. 

Nicht nur die Küchenbrigade im Sternerestaurant 

oder Servicekräfte im Luxus-Hotel sollten 

einheitliche Berufskleidung tragen. Selbst kleinere 

Gastronomiebetriebe oder Hotels können 

durch ein einheitliches Erscheinungsbild bei 

ihren Gästen einen gepflegten und professionellen 

Eindruck hinterlassen. Dieses harmonische 

Gesamtbild im Corporate Design des Betriebs 

kann durch individuelle Stickereien oder 

Aufdrucke auf Hosen, Jacken oder Schürzen 

weiter optimiert werden. 

Personalisierung und Branding Eurer 

Kochjacken mit ChefHeads-Logos 

LUSINI hebt sich in diesem Bereich besonders 

hervor und bietet umfassende Dienstleistungen 

zur Personalisierung von Berufsbekleidung 

an. Ob durch Stickereien mit dem Logo 

des Unternehmens oder den Namen Ihrer 

Beschäftigten - Lusini stellt sicher, dass Ihre 

Arbeitskleidung einzigartig und repräsentativ 

ist. Dies bietet Ihnen die Möglichkeit, Ihre 

Marke auf effektive Weise zu stärken und eine 

stärkere Bindung zu Ihren Mitarbeitern aufzubauen. 

Letztlich ist es eine Investition in das Image 

und den Ruf des Unternehmens. Bei LUSINI 

können Sie professionelle Arbeitskleidung für 

Service- und Arbeitskräfte in Hotel, Restaurant, 

Bar oder Bistro online kaufen und dabei 

von bewährter Qualität profitieren. 

Bestell-Hotline & kostenlose Beratung 

Telefon: +49 8272 604 33 87 

Mo. bis Fr. 8 - 17:30 Uhr 

zur Website >>www.lusini.com 

WhatsApp 

+49 1511 158 73 67 

Mo. bis Do. 8 - 17 Uhr und Fr. 8 - 12 Uhr

ADVERTORIAL 

Die LUSINI Group ist die Muttergesellschaft des Hotellerie- und Gastronomieausstatters 

LUSINI mit Hauptsitz im bayerischen Wertingen bei Augsburg. Zu der Unternehmensgruppe 

gehören unter anderem die eigenen Marken VEGA, ERWIN M., 

JOBELINE und PULSIVA. 

1987 gründete Erwin Müller das Unternehmen Hotelwäsche Erwin Müller GmbH & Co. KG, 

spezialisiert auf den gewerblichen Handel mit Textilien für die Hotellerie- und Gastronomiebranche 

und expandierte nach der Gründung der Marken VEGA und JOBELINE (1993) innerhalb 

Europas. 2008 folgte die Marke PULSIVA. 2021 ging der LUSINI Online-Shop an den 

Start, der seitdem die Markenfamilie unter einem 

gemeinsamen Dach führt und dem Kunden alles 

aus einer Hand bietet. Zeitgleich wurde LUSINI als 

neue Corporate Brand beschlossen, damit intern 

wie extern in der Unternehmensgruppe die identischen 

Markenwerte und das gemeinsame Markendesign 

erlebbar sind. 2023 wurde der LUSINI 

Online-Shop zum Online-Marktplatz ausgebaut 

und führt in diesem mittlerweile mehr als 50.000 

Artikel von über 200 bekannten Premium-Gastromarken 

sowie der eigenen Traditionsmarken 

VEGA, ERWIN M., JOBELINE und PULSIVA. 

Heute zählt LUSINI mit rund 700 Mitarbeitern an 

16 internationalen Standorten zu den führenden 

Hotellerie- und Gastronomieausstattern im Non- 

Food-Bereich in Europa. Mit hohem Anspruch an 

Innovation, Design, Qualität und Kundenorientierung 

bietet LUSINI ergänzend zum Produktportfolio 

viele Service-Leistungen und ganzheitliche 

Lösungen wie zum Beispiel: 

• Außendienst: Der LUSINI Außendienst unterstützt 

Kunden in ganz Europa bei der Planung und 

Umsetzung von Projekten jeder Größenordnung, 

stellt u.a. einen weitreichenden Musterservice 

direkt vor Ort bereit oder berät bei der Auswahl 

von Berufsbekleidung, um auf Wunsch ein repräsentatives 

und individuelles Erscheinungsbild für 

Teams zu entwickeln. 

Fotos ©Lusini

ADVERTORIAL 

• Personalisierungsoptionen: Mit Aufdruck, 

Gravur, Einstickung oder Laserbeschriftung auf 

verschiedensten Materialien haben Kunden 

vielfältige Möglichkeiten Produkte mit ihrem 

Logo individuell auszugestalten. 

• LUSINI Digital: LUSINI hat ein digitales 

Dienstleistungsangebot aufgebaut und bietet 

spezialisierte Beratung sowie Services für Gastronomen 

an, die auf der Plattform lusini- digital.com 

verfügbar sind. Durch Partnerschaften 

wie zum Beispiel mit leafsystems ermöglicht 

LUSINI seinen Kunden den Zugang zu innovativen 

Technologien, die den Arbeitsalltag vereinfachen 

und optimieren. 


• Premium & Project Services: Die Premium 

& Project Services von LUSINI sind speziell darauf 

ausgerichtet, den Bedürfnissen der gehobenen 

Hotellerie und anspruchsvollen gastronomischen 

Projekten zu entsprechen. 

Mit einem umfassenden Netzwerk aus 

Fachexperten bietet LUSINI seinen Kunden 

maßgeschneiderte Lösungen, von der Beratung 

und Konzepterstellung mit Projektumsetzung 

bis zur Realisierung individueller 

Designs und anspruchsvoller Personalisierungen 

in großen Stückzahlen. 


LUSINI Group GmbH 

Hettlinger Straße 9, 86637 Wertingen 

www.lusini.com I service-de@lusini.com

PARTNER-NEWS 

GEFU gehört zu Deutschlands führenden Erfolgsmarken im Küchenbereich. Unser attraktives 

Angebot ist breit gefächert und überzeugt durch ein klares Konzept mit individuellen Produktsortimenten 

für jedes denkbare Küchenthema: „Gibt’s nicht“ gibt’s nicht. Aktuell umfasst 

die GEFU-Kollektion bereits über 600 hochwertige Küchenwerkzeuge in 14 spannenden Genuss- 

und Themenwelten. Dort finden unsere Kunden und Partner unter einem Markendach 

einfach alles, was man zum Anrichten, Zubereiten, Servieren und Genießen braucht. Gleichzeitig 

setzen wir weiter auf dynamisches Wachstum und ergänzen unser Produktsortiment 

kontinuierlich, um auch in Zukunft die starke Marke Ihres Vertrauens zu bleiben. 

GEFU - Partner der ChefHeads 

Als Familienunternehmen verkörpert GEFU 

nicht nur eine Tradition, sondern auch eine 

Atmosphäre des Zusammenhalts und der 

Wertschätzung. Hier haben Sie die Möglichkeit, 

in einem Umfeld zu arbeiten, das 

auf Vertrauen und gegenseitigem Respekt 

basiert. Wir glauben daran, dass jeder Mitarbeiter 

ein wichtiger Teil unserer Familie 

ist und gleiche Chancen verdient, sein volles 

Potenzial zu entfalten. Wenn Sie nach einem 

Arbeitsplatz suchen, der nicht nur eine 

Karriere, sondern auch ein Zuhause bietet, 

dann laden wir Sie ein, Teil der GEFU-Familie 

zu werden.

PARTNER-NEWS 

DIE WELT VERÄNDERT SICH ... 

Nachhaltigkeit geht uns alle an. Deswegen versuchen wir bei GEFU, gesellschaftliche Verantwortung 

zu übernehmen: ökonomisch, ökologisch und sozial. Das fängt bereits damit an, dass 

alle unsere Produkte ganz ohne Strom funktionieren, leicht zu bedienen sind, keinerlei Energie 

verbrauchen und wertvolle Ressourcen schonen. Außerdem sind sie durch ihre hochwertigen 

Materialien und eine sorgfältige Verarbeitung besonders haltbar und langlebig, was unsere 

langen Garantiezeiten und eine Reklamationsquote von gerade einmal 0,3 % beweisen. Sollte 

tatsächlich einmal etwas defekt sein, halten wir eine große Auswahl an Ersatzteilen bereit, 

die den Lebenszyklus eines Produktes deutlich verlängern. 

ATTRAKTIVES ANGEBOT 

GEFU-Produkte erkennt man an ihrer hervorragenden Funktionalität, erstklassiger Qualität 

und ihrem zeitlosen Design. Aktuell umfasst unsere Kollektion bereits über 700 Küchenwerkzeuge 

in 14 Genuss und Themenwelten, unsere Produkte sind deutschlandweit und international 

bei über 2.000 Händlern erhältlich. 

ChefHeads-Mitglieder – Jetzt 20% Rabatt sichern! 

So einfach geht’s: 

Im Shop gefu.com einkaufen 

Während des Bezahlvorgangs den ChefHeads20 eingeben und dann wird der Rabatt von 

20% automatisch abgezogen.

PARTNER-NEWS 

Saisonfrischer Matjes im Herbst 

Pikantes Rauchmatjes-Rezept von 

Sternekoch Jürgen Kettner 

Fotos © Friesenkrone

PARTNER-NEWS 

Ein Gaumenschmaus in den Farben des Herbstes: „Pfefferoni oder Mini-Paprika sind der perfekte 

Snack zum großartigen Rauchmatjes von Friesenkrone.“ Sternekoch Jürgen Kettner, gebürtiger 

Steirer, ist sich sicher, dass beim Paprika jeder Küchenchef seine Vorlieben hat. Als 

Pfefferoni werden in Österreich lange, dünne Paprika-Sorten bezeichnet – egal ob scharf oder 

mild. In Kombination mit dem milden Friesenkrone Matjesfilet mit feiner Rauchnote und einer 

Creme aus schwarzer Knoblauchcreme – ein Gedicht auf der herbstlichen Speisekarte! Das 

Tüpfelchen auf dem i ist die Salatsoße aus Apfel- und Birnenessig mit Honig. „Ein Allrounder, 

dieses Sosserl“, so Kettner, „und das nicht nur im Herbst.“ Außerdem: Das vielseitige Kräuteröl 

mit Petersilie und Dill lässt sich für kreative kulinarische Einsätze bis zu drei Wochen im Kühlschrank 

aufbewahren. „Küss die Hand, Freunde des guten Geschmacks, habt’s Freude beim 

Nachkochen.“ 

Rezepte und Informationen finden sich auf den Friesenkrone Facebook- und Instagram-Seiten 

sowie unter www.friesenkrone.de 

Rezepttipp „Gspusi vom Rauchmatjes mit schwarzem Knoblauch und Pfefferoni“ (Für 10 Personen) 

Matjesfilet: 1.000 g Rauchmatjesfilets von Friesenkrone, 140 g Paprikapaste, 150 ml Limonenöl 

Eingelegte Pfefferoni: 600 g Mini-Paprika, 400 ml Olivenöl, 100 ml heller Balsamico-Essig, 50 

g Knoblauch, 40 g getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer 

Creme von der fermentierten Knoblauch: 14 Zehen schwarzer fermentierter Knoblauch, 60 

ml Vollmilch, 400 ml Sonnenblumenöl, etwas Noilly Prat, Salz, Pfeffer 

Kräuteröl: 300 ml Traubenkernöl, 60 g Dill, 60 g glatte Petersilie, Salz, Pfeffer 

Salatsosserl: 100 ml Apfelessig, 200 ml Birnenessig, 

100 g Honig, 50 ml Wasser 

Allergene: Weizen, Fisch, Milch (einschließlich 

Laktose) 

Wie wird’s gemacht 

Friesenkrone Rauchmatjesfilets mit ein bisschen 

Paprikapaste bestreichen, mit Limonenöl 

marinieren und fürs Servieren bereithalten. 

Creme vom fermentierten Knoblauch: Knoblauchzehen 

und Vollmilch im Thermomix mixen. 

Sonnenblumenöl einlaufen lassen und 

weitermixen, bis eine cremige Emulsion entsteht. 

Knoblauchcreme mit reduziertem Noilly 

Prat und Salz abschmecken, kaltstellen. 

Kräuteröl: Dill und Petersilie waschen, trockentupfen 

und in ein Litermaß geben, das Traubenkernöl 

und Salz und Pfeffer zugeben. Danach 

3 min lang mit den Stabmixer fein mixen. 

Später durch ein feines Sieb gießen und in eine

PARTNER-NEWS 

Flasche umfüllen. Man kann es bis zu drei Wochen 

im Kühlschrank aufbewahren. 

Eingelegte Pfefferoni: Mini-Paprika waschen, 

kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken. 

Gut abtropfen und mit dem Olivenöl, Salz, 

Knoblauchzehen (fein geschnitten) langsam 

in einer Pfanne sanft dünsten, mit Essig und 

Kräutern marinieren, in Weckgläser füllen. 

Salatsosserl: Alle Zutaten in eine Schüssel geben 

und gut vermengen. Wasser nach Bedarf 

zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zum Anrichten 

Die gschmackigen Rauchmatjesfilets halbieren 

und in der Mitte des Tellers auf einem Spiegel 

aus Kräuteröl platzieren. Die fermentierte 

Knoblauch-Creme auf den Matjes geben, Mini- 

Paprika auf das Fischerl legen. Salatsoße ums 

Fischerl geben. Garnieren mit frischen Kräutern 

– wundervoll zu der Jahreszeit. 

(einschließlich Laktose) 

Fotos: Gastrobild

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Partner & Freunde 

Ein starkes Netzwerk 

MITGLIEDERSTÄRKSTES GASTRO-NETZWERK 

In unserem Netzwerk der Kulinarik finden die Entscheidungsträger der Gastronomie schnelle 

Antworten auf die täglich steigenden Anforderungen eines immer anspruchsvoller werdenden 

Publikums. Im deutschprachigem Raum (D / A / CH / I) sind wir das erste "Netzwerk der 

Kulinarik" - wir inspirieren uns gegenseitig. Namhafte Kollegen und etliche Sterneköche stehen 

zu unserem Netzwerk und Drei-Sterne-Koch Dieter Müller sowie "Zuckerbäcker" Georg 

Maushagen sind nicht umsonst unsere Ehrenpräsidenten. Aufnahmekriterium für unser Netzwerk 

der Kulinarik sind: Sie haben eine Affinität zur Kulinarik, schauen über den Tellerrand des 

eigenen Betriebes und haben Lust, Kontakte zu pflegen und Ihr Netzwerk zu vergrößern. Füllen 

wir doch gemeinsam dieses Netzwerk mit Leben. Wenn Sie sich als ChefHead engagieren 

wollen, lassen Sie es uns wissen.´ 

Werden auch Sie Partner der ChefHeads >> 

Recruiting - Chefs to Chefs 

Immer weniger Jugendliche entscheiden sich für eine Karriere in Hotellerie und Gastronomie. 

Eine Situation, bei der wir nicht länger tatenlos zusehen können. Unser Ziel ist es, den Berufsnachwuchs 

zu fördern und zu motivieren. Das ausgezeichnete Netzwerk der ChefHeads-Club 

der Küchenchefs kann eine Veränderung am Markt herbeiführen. Warten und hoffen Sie nicht 

auf Ihren Kandidaten sondern nutzen Sie unsere Kontakte bei Recruiting-ChefHeads. Wir sind 

in der Branche zuhause, durch jahrelange Beschäftigung in der Gastronomie. Die Anforderungen 

und das jeweilige Auswahlverfahren der Kandidaten und Bewerbern ist bei uns durch 

meist persönlichen Kontakt präzieser als bei anderen Anbietern oder Personalvermittlungen. 

Wir arbeiten im Gegensatz zum Personalberater und Personalvermittlungs-Gesellschaften 

ausschließlich mit Direktansprache - wir werben KEINE potentielle Kandidaten und Bewerber 

aus dem Umfeld des Wettbewerbers in Gastronomie ab. 

Werden auch Sie Hotel-Partner der ChefHeads >>

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Hotel-Partner 

Charity-Events & Recruiting 

Firmen-Partner 

Charity-Events & Testimonial

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Spitzenköche kochen für Kinderherzen 

Cuore - eine italienische Nacht im Waldorf Astoria Berlin 

Freuen Sie sich mit uns auf eine exklusive Küchenparty im schönen Waldorf Astoria Berlin. 

Unsere italienischen Spitzenköche bereiten vor Ihren Augen kulinarische Meisterwerke zu. Live Musik, köstliche Weine 

und Spezialitäten aus dem Land der „Dolce Vita“ verheißen einen fantastischen Abend im Herzen der City West. 

Mit einer Tombola verlosen wir wundervolle Hotelaufenthalte in ganz Europa und unterstützen so die Forschungsprojekte 

der Stiftung KinderHerz in Berlin. 

22. Oktober 2024 

18 Uhr 

Waldorf Astoria Berlin 

Hardenbergstr. 28 

10623 Berlin 

Times Square Restaurant 1. Etage 

Salvatore Bella 

Italienischer Wahlkölner 

Seinen reichlichen Erfahrungsschatz sammelte er in 

erstklassigen Restaurants rund um den Planeten. 

Renato Manzi 

Deutschitaliener und Frankfurter Sternekoch 

Die deutsche Spitzengastronomie ist sein Zuhause. 

Charityevent zugunsten der Berliner 

Forschungsprojekte der Stiftung 

KinderHerz 

Veranstalter ist Waldorf Astoria Berlin 

Gledis Pallko 

Der gebürtige Albaner triumphiert mit seiner 

mediterranen Küche als Chef im A MANO in Berlin. 

Sichern Sie sich jetzt eines der limitierten Tickets und helfen Sie mit! 

Nutzen Sie dazu einfach und bequem den QR-Code. 

Für weitere Informationen steht Ihnen Ihre Ansprechpartnerin im Waldorf Astoria Berlin zur Verfügung: 

Manon.Lange-Prollius@waldorfastoria.com 

Fragen? Ihre Ansprechpartnerin bei der 

Stiftung KinderHerz ist Frau Nicola Mees 

0201 865 831 32 

n.mees@stiftung-kinderherz.de 

Der Großteil des Erlöses kommt bevorzugt den 

Berliner Förderprojekten der Stiftung KinderHerz zugute. 

Spenden Sie gerne auch direkt! Die betroffenen Kinder 

brauchen Ihre Hilfe: stiftung-kinderherz.de/spenden 

Wir machen Sie darauf aufmerksam, dass während dieser Veranstaltung fotografiert und gefilmt wird. Das Bildmaterial wird im Zuge unserer Öffentlichkeitsarbeit eventuell 

in Print- und Onlinemedien veröffentlicht sowie auf unseren Social-Media-Kanälen und den Kanälen Dritter. Sollten Sie es nicht wünschen, gefilmt oder fotografiert 

zu werden, auch im Hintergrund, wenden Sie sich bitte vor Beginn der Veranstaltung per E-Mail an n.mees@stiftung-kinderherz.de oder direkt an den Veranstalter.

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Nachhaltige Hilfe für die Ukraine 

Im Februar 2022 begann der russische Einmarsch in 

die Ukraine. Ein Jahr Krieg und Zerstörung, die vor 

allem die Schwächsten trifft. Von den etwa 7,5 Millionen 

Kindern in der Ukraine mussten bereits über 

4 Millionen flüchten. Etwa 50.000 Kinder und Neugeborene 

mit angeborenen Herzerkrankungen leiden 

besonders stark unter den dramatischen Zuständen. 

Die Ukraine braucht unsere Unterstützung 

Zerstörte Krankenhäuser, unsichere Energieversorgung 

und Mangel an lebenswichtigen Medikamenten: 

Die medizinische Versorgung der Bevölkerung 

ist ohne Hilfe aus dem Ausland nicht mehr zu gewährleisten. 

Iryna Shum, Generalkonsulin der Ukraine in Düsseldorf, 

spricht von einer verheerenden Situation: 

„Russischer Krieg brachte unermessliches Leid für 

die Menschen in der Ukraine. Besonders betroffen 

sind die Kinder. Wir sind Hilfsorganisationen wie der 

Stiftung KinderHerz sehr dankbar für die dringend 

benötigte Unterstützung.“ 

Schnelle und unbürokratische Hilfe 

Mit unserem Nothilfefonds Ukraine leisten wir 

schnelle und unbürokratische Hilfe. Wir mobilisieren 

Kliniken und Unternehmen, die Material zur 

Verfügung stellen und beim Transport unkompliziert 

helfen. 

„Benötigt wird praktisch alles – von medizinischem 

Gerät bis zu Verbrauchsmaterial. Wir sind im ständigen 

Kontakt mit unseren Netzwerkpartnern in den 

betroffenen Gebieten, aber auch mit unseren Kinderherzspezialisten 

in Deutschland, die uns fachlich 

beraten”, so Sylvia Paul, Vorstand der Stiftung KinderHerz. 

Ein großes Netzwerk von aktiven Partnern 

steht uns zur Seite, um dort Hilfe zu leisten, wo sie 

am dringendsten benötigt wird. Engagierte Ärztinnen 

und Ärzte vor Ort und hier in Deutschland unterstützen 

uns dabei mit ihren persönlichen Kontakten. 

Aktuell helfen sie uns bei der Neuanschaffung 

eines dringend benötigten Ultraschallgeräts für das 

Krankenhaus in Lwiw. 

Perspektiven schaffen 

Neben der medizinischen Versorgung der Bevölkerung 

in der Ukraine und in den Aufnahmeländern 

gilt es, auch den Geflüchteten eine Perspektive zu 

geben. Mehr als 17 Millionen Menschen sind bereits 

aus der Ukraine geflohen, viele davon nach Deutschland. 

Auch ihnen wollen wir mit unserem Nothilfefonds 

Ukraine dabei helfen, in ihrer neuen Heimat 

anzukommen. 

Wir bringen motivierte Jugendliche mit Unternehmen 

zusammen, um gemeinsame Perspektiven zu schaffen. 

Ukrainische Flüchtlinge bekommen Kontakte, 

Orientierung und neue Perspektiven in ihrem Gastland 

– Unternehmen profitieren von den motivierten 

Praktikanten und langfristig hoffentlich von neuen 

Beschäftigten. Als Dank für den Einsatz der Praktikanten 

spenden die Unternehmen in den Kinder- 

Herz-Nothilfefonds Ukraine der Stiftung KinderHerz. 

Eine Win-Win-Win-Situation! 

Nachhaltiges Engagement 

Sowohl die akute Hilfe in der Ukraine als auch die Integration 

von jungen Geflüchteten hier in Deutschland 

braucht einen langen Atem. Die Unterstützung 

der Betroffenen kann nur nachhaltig geschehen. 

Neben der lebenswichtigen Soforthilfe muss die medizinische 

Infrastruktur in der Ukraine neu aufgebaut 

werden. 

Die Stiftung KinderHerz steht für dieses nachhaltige 

Engagement. Ihre Unterstützung macht anhaltenden 

Erfolg möglich. Helfen Sie mit einer Dauerspende, 

um unser Engagement langfristig planbar 

zu machen. 

stiftung-kinderherz.de/spendenukraine 

SPENDENKONTO Deutsche Bank AG 

IBAN: DE41 1007 0024 0053 1616 00

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Die Menschen aus der Ukraine brauchen Ihre Hilfe 

Die Not und das Kriegsleid nehmen Dimensionen an, die bis vor Kurzem unvorstellbar waren: In der 

Ukraine lebten bis Kriegsausbruch mehr als 50.000 Kinder mit angeborenen Herzerkrankungen. Ein Teil 

dieser Kinder, insbesondere Neugeborene, sind auf (intensiv-) medizinische Behandlung angewiesen, um zu 

überleben. 

… helfen bei der Anschaffung benötigter Utensilien wie 

beispielsweise Katheter, Pipetten oder Petrischalen. 

… unterstützen Helfer vor Ort bei der Erstausstattung 

ankommender Familien mit ihren Kindern. 

… ermöglichen die Anschaffung von Defibrillatoren, 

Herzmonitoren, mobilen Ultraschallgeräten für Kinder sowie 

Beatmungsgeräten für Neugeborene.

ChefHeads-Club-Magazin#05/24 September

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