Gefüllte Bauernsteaks Schweinebauch- Schnecken - Moguntia
Gefüllte Bauernsteaks Schweinebauch- Schnecken - Moguntia
Gefüllte Bauernsteaks Schweinebauch- Schnecken - Moguntia
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Die moderne Zeitschrift aus Ihrem Fleischer-Fachgeschäft<br />
Fleisch Wurst<br />
Geflügel-Spieße S. 6 Saftiges Steak S. 12<br />
Grill-Rezepte<br />
mit Profi-Produkten<br />
P<br />
Super Rätsel<br />
mit tollen Gewinnen!<br />
Sternekoch<br />
Dominic Jeske
Fotos: Leerdammer/Patros/Toppits (1)/DFV (1)/Privat (1)/Titelcredits: © Monkey Business - Fotolia.com (1)/ cbodamer (1)/Knorr (1)/Bertolli (1)<br />
Heinz-Werner Süss<br />
Präsident des Deutschen<br />
Fleischer-Verbandes<br />
Robert Huber<br />
Geschäftsführer<br />
MOGUNTIA-Werke<br />
Gewürzindustrie GmbH<br />
Verehrte Kunden,<br />
Ihre Fleischermeisterin und Ihr Fleischermeister sind ausgesprochene Fachleute,<br />
wenn es um Fleisch geht – und um alle Köstlichkeiten, die man daraus herstellen<br />
kann. Durch ihre umfassende Ausbildung und praktische, handwerkliche<br />
Berufserfahrung garantieren sie höchste Servicekompetenz. Unsere Fachgeschäfte<br />
sind seit Generationen Garanten für handwerkliche Produktvielfalt, Frische<br />
und Spitzenqualität.<br />
Wir sind zuverlässige Ansprechpartner und wissen, worauf es beim Einkauf,<br />
der Lagerung und der Zubereitung dieser wertvollen Lebensmittel ankommt.<br />
Deswegen sind Sie beim Einkauf im Fleischerhandwerk im wahrsten Sinne des<br />
Wortes immer gut beraten.<br />
Gerade jetzt zur Grillzeit bietet Ihr Fleischer alles, was Sie für Ihr Grillvergnügen<br />
brauchen. Von beliebten Klassikern wie Grillwürstchen in vielerlei Varianten,<br />
saftigen Steaks bis hin zu exotisch gewürzten, neuen Kreationen, wie es sie so<br />
eben nur im handwerklichen Fachgeschäft gibt. Wenn Sie also für Ihre Grillparty<br />
etwas Besonderes wünschen, scheuen Sie sich nicht, den Fleischer Ihres Vertrauens<br />
direkt anzusprechen, er wird Ihnen gerne weiterhelfen.<br />
Sehr geehrte Konsumenten, liebe Metzgerkunden,<br />
es freut mich besonders, dass wir Ihnen mit "Fleisch & Wurst" von MOGUNTIA das<br />
neue Endverbrauchermagazin für das Fleischer-Fachgeschäft unterbreiten dürfen.<br />
Es macht uns stolz, Ihnen ein hochwertiges Medium vorstellen zu können, das<br />
dem Qualitätsanspruch der Frischeproduzenten von Wurst- und Fleischwaren in<br />
bester handwerklicher Qualität gerecht wird.<br />
Wussten Sie, dass im deutschsprachigen Raum ca. 2500 verschiedene Fleisch-<br />
und Wurstwaren hergestellt werden und diese zu 70 % aus Ihrem Metzgerfachgeschäft<br />
kommen? Gerade darum beneiden uns viele Menschen auf der ganzen Welt<br />
und dessen sind wir uns oft gar nicht bewusst.<br />
Die MOGUNTIA-Werke Gewürzindustrie GmbH ist seit über 105 Jahren der Lieferant<br />
von Gewürzen für das Fleischerhandwerk. Auch in Zukunft wollen wir unserem<br />
hohen Anspruch an Vielfalt, Frische und Individualität gerecht werden – in diesem<br />
Sinne garantieren wir nicht nur beim Angrillen einen guten Appetit!<br />
Inhalt<br />
Tolle Rezeptideen auf<br />
32 Seiten: Hier liegt würziger<br />
Grillduft in der Luft!<br />
Rezepte für Spieße.......................<br />
Kartoffeln und Brot.......................<br />
Grill-Ideen mal anders..................<br />
Die 20 besten Koch-Tricks............<br />
Salat-Büfett....................................<br />
MOGUNTIA Firmenportrait........<br />
Profi-Tipps & Impressum............<br />
4–7<br />
8–9<br />
12–19<br />
20–21<br />
22–25<br />
26–27<br />
30–31<br />
europ.<br />
Großraumflugzeug<br />
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Weber Grill + Zubehör Seite 16
28<br />
<strong>Gefüllte</strong> <strong>Bauernsteaks</strong><br />
Zutaten für<br />
4 Portionen<br />
• 1 kleine geschälte<br />
Zwiebel<br />
• 100 g geräucherte<br />
Bauchspeckwürfel<br />
• 1 EL Semmelbrösel<br />
• 100 g Kräuterfrischkäse<br />
• 4 Schmetterlingssteaks<br />
vom Schweinerücken<br />
• 2 EL Speiseöl<br />
• MOGUNTIA Grill- und<br />
Braten-Gewürzsalz<br />
• 4 Zahnstocher<br />
Zubereitung<br />
1Zwiebel würfeln und<br />
zusammen mit dem<br />
Bauchspeck anbraten.<br />
Semmelbrösel zugeben<br />
und leicht mit anrösten.<br />
Speck-Zwiebelmasse<br />
erkalten lassen und mit<br />
Kräuterfrischkäse zu einer<br />
Füllung verrühren.<br />
2In die Schmetterlingssteaks<br />
eine Tasche<br />
schneiden, Käsecreme einfüllen.<br />
Steaks mit einem<br />
Zahnstocher verschließen,<br />
mit Öl bepinseln und mit<br />
MOGUNTIA Grill- und Braten-Gewürzsalz<br />
würzen.<br />
Steaks in einer erhitzten<br />
Pfanne von beiden Seiten<br />
ca. 8 Minuten braten.<br />
Zubereitungszeit<br />
ca. 20 Minuten<br />
Pro Portion<br />
363 kcal, 1.520 kJ<br />
29 g E, 26 g F, 3 g KH<br />
MURCIA<br />
CHILI<br />
Die spanische<br />
Region Murcia ist weltweit<br />
eine der größten und besten Anbaugebiete<br />
für Chili. Die spanische Sonne<br />
macht ihn besonders würzig, nicht<br />
weniger scharf und ergiebig.<br />
<strong>Schweinebauch</strong>-<br />
<strong>Schnecken</strong><br />
Zutaten für<br />
4 Portionen<br />
• 8 Scheiben frischen<br />
<strong>Schweinebauch</strong> ohne<br />
Knorpel und Schwarte,<br />
1,5 cm dick geschnitten<br />
• 4 EL Speiseöl<br />
• MOGUNTIA Grill- und<br />
Braten-Gewürzsalz<br />
• MOGUNTIA Knoblauchpfeffer-Gewürzsalz<br />
• 4 Schaschlikspieße<br />
Zubereitung<br />
1 <strong>Schweinebauch</strong>scheiben<br />
flach aufrollen<br />
und je 2 Stück auf einen<br />
Spieß stecken.<br />
Fleisch mit Speiseöl<br />
bepinseln und eine<br />
2<br />
Seite mit MOGUNTIA<br />
Grill- und Braten Gewürzsalz,<br />
die andere Seite mit<br />
MOGUNTIA Knoblauchpfeffer-Gewürzsalzwürzen.<br />
Auf dem Grill von<br />
jeder Seite ca. 10 Minuten<br />
garen.<br />
Zubereitungszeit<br />
ca. 30 Minuten<br />
Pro Portion<br />
489 kcal, 2.051 kJ<br />
19 g E, 46 g F, 0 g KH<br />
Fotos: MOGUNTIA (4)
... einige<br />
Gewürze wie z. B.<br />
Pfefferkörner, Safran<br />
oder Nelken im Mittelalter<br />
so wertvoll waren,<br />
dass sie mit purem<br />
Gold aufgewogen<br />
wurden?<br />
Hätten Sie<br />
... es<br />
sich auch im<br />
Backofen lecker grillen<br />
lässt? Zum Beispiel, wenn es<br />
draußen kalt ist, oder es schnell<br />
gehen muss. Kleine Fleisch stücke<br />
lassen sich prima unter der Heizspirale<br />
des Ofens grillen: Fleisch auf<br />
den Rost legen und eine feuerfeste<br />
Bratpfanne darunterstellen. Größere<br />
Fleischstücke oder Geflügel<br />
grillen Sie besser gleich<br />
per Umluft.<br />
gewusst, dass ...<br />
Für alle wissbegierigen Grill- und Fleischfans haben wir hier nützliche<br />
Infos und interessante Fakten kurz und knapp zusammengefasst<br />
... die<br />
älteste Feuerstelle,<br />
die unsere Vorfahren<br />
wahrscheinlich zum<br />
Kochen bzw. Grillen nutzten,<br />
in China entdeckt wurde? Die<br />
Geschichte des Grillens begann<br />
vermutlich mit einfachen<br />
Fleischstücken, die an Spießen<br />
über das offene Feuer<br />
gehalten wurden.<br />
... rosa<br />
Pfeffer gar kein<br />
echter Pfeffer ist? Er<br />
stammt von einer gänzlich<br />
anderen Pflanze, dem<br />
peruanischen oder brasilianischen<br />
„Rosa Pfeffer“. Die<br />
fruchtig-aromatischen rosa<br />
Früchte bestechen durch<br />
ihre süßlich-milde<br />
Schärfe.<br />
&&<br />
... Fleisch<br />
zum Grillen<br />
höchstens<br />
2–3 Stunden in der<br />
Marinade liegen<br />
sollte? Das Salz in der<br />
Marinade entzieht<br />
dem Fleisch ansonsten<br />
zuviel Saft und<br />
es wird trocken<br />
und zäh.<br />
... dass schwarzer,<br />
weißer und grüner Pfeffer<br />
vom gleichen Pfefferstrauch<br />
stammen? Die Sorten unterscheiden<br />
sich lediglich durch Erntezeitpunkt und<br />
Behandlungsmethode. Für schwarzen<br />
Pfeffer werden die Beeren unreif gepflückt<br />
und getrocknet. Bei weißem Pfeffer handelt es<br />
sich um vollreife, geschälte Beeren. Für grünen<br />
Pfeffer verwendet man hingegen die unreifen<br />
und unbehandelten Körner.<br />
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