ChefHeads-Club-Magazin#06/24

Nr.6 - November 2024 www.chefheads.eu ISSN 1859-8573 

ChefHeads 

 

Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs 

Festspiele der 

Alpinen Küche 

in Zell am See 

Charity-Oktober 

im Waldorf Astoria Berlin 

& im KölnSKY 

Barolo & Trüffel 

Reisebericht aus dem Piemont 

Kulinarik in Alkmaar 

grüner Michelin Stern im Neder 

bei Brian Luikel 

Christoph Mezger 

- Intence Natur Taste - 

Interview & Portrait 

Weil Geschmack verbindet, ChefHeads

Charity´s für Kinderherzen 

in Berlin und Köln 

ab Seite 12 

Koch des Jahres 2024: sicherte 

sich schlussendlich Jaspar Wcislo 

ab Seite 111 

Hommage an Dieter Müller 

Ein emotionaler Höhepunkt des Abends 

ab Seite 111 

Titel-Foto © Ydo Sol 

Christoph Mezger - 

Portrait und Interview 

Seite 28 

5.FESTSPIELE DER ALPINEN 

KÜCHE 2024 Text: Anke Sademann 

Seite 70

6 | Gastro-News: Messe Rückblick 

Rolling Pin Convention in Düseldorf 

12 | ChefHeads-News: 

Charity´s für Kinderherzen 

im Waldorf Astoria Berlin & KölnSKY 

Inhalt 

November 2024 – 6. Ausgabe 

28 | Köche-Portrait: 


Portrait & Interview 

40 | Neues aus der Hauptstadt: 

Kulturelles Pairing - Bonvivant 

Deutschlands beste Restaurantbar 2024 

54 | Kulinarische Reise: 

Restaurants Neder in Alkmaar 

Brian Luikel: Der Visionär 


Wein auf den Malediven? - Verkostung mit 

Sommelier Felix Wetzlmaier im Kurumba Resort 

70 | Gourmet-Events: 

5.Festspiele der Aplinen Küche 

Rückblick und Reportage 


Törggelezeit in Südtirol 

Weine, Kastanien und Feuer: Anke Sademann 

111 | Gourmet-Event: 

Jaspar Wcislo ist Koch des Jahres 2024 

123 | Wine-News: 

Barolo & Trüffel aus dem Piemont 

136 | Buch - Tipps: 

Unsere Buchempfehlungen 

für den Küchentisch 

152 | Partner - News: 

Lohberger - GEFU - Lusini - Friesenkrone 

Kulinarische Reisereportage 

Tanja Neumann im Kurumba Resort / 

Interview mit Sommelier Felix Wetzlmaier 

ab Seite 62 

Impressum 

ChefHeads-Club der Küchenchefs 

Rosenweg 43 – 51519 Odenthal 

T: +49 (0) 2174 892 7227 

M: info@chefheadsmagazin.de 

W : www.chefheadsmagazin.de 

Redaktion: Guido Fritz 

Lektorat: Christine-Anja Möcklinghoff 

Design: Guido Fritz 

Fotografie: • Anke Sademann • Tanja Neumann 

• Guido Fritz • Alexander Richter • Christian 

Leopold • Rolling Pin • Friesenkrone • GEFU 

• Lusini • Guido Schmelich • Sarah Schlopsnies 

• Petra Schmidt • COSDA • Lohberger 

An dieser Ausgabe haben mitgewirkt: 

• Anke Sademann • Tanja Neumann 

• Marion Raschka • Guido Fritz • Dana Huschert 

• Christoph Mezger • Alexander Richter 

Copyright: Das Urheberrecht an den Inhalten, 

Bildern und Designs der Zeitschrift liegt bei Chef 

Heads-Club der Küchenchefs 

ISSN 1859-8573

EHRENPRÄSIDENTEN 

Dieter Müller 

- Kochlegende - 

Georg Maushagen 

- Zuckerbäcker - 

PRÄSIDIUM 

Toni Mörwald 

- Multi-Gastronom - 

Guido Fritz 

- Präsident & Gründer - 

Heinz O.Wehmann 

- Vizepräsident Nord - 

Christopher Wilbrand 

- Vizepräsident West - 

Dieter B.Schmidt 

- Vizepräsident Mitte - 

Holger Zurbrüggen 

- Vizepräsident Berlin - 

Ulrich Wüllenweber 

- Vizepräsident Süd - 

MEDIENPARTNER

„ Weil Geschmack 

verbindet „ 

Liebe Leserinnen, liebe Leser, 

liebe Mitglieder, liebe Partner 

und Freunde ... 

herzlich willkommen zur neuesten Ausgabe unseres 

ChefHeads-Magazins! 

Wir freuen uns, Ihnen spannende Einblicke und aktuelle 

Themen aus unserer Branche zu präsentieren. 

In dieser November-Ausgabe möchten wir besonders 

auf ein Herzensanliegen hinweisen: Die Unterstützung 

von Kindern in Not. 

In den letzten Monaten haben wir mit viel Engagement 

zwei Charity-Veranstaltungen zugunsten der Stiftung 

KinderHerz organisiert. Diese Initiativen sind nicht nur 

eine Möglichkeit, Gutes zu tun, sondern stärken auch 

unseren Zusammenhalt als Team und unser gemeinsames 

Verantwortungsbewusstsein. 

Wir sind stolz darauf, dass wir gemeinsam einen Beitrag 

leisten können und hoffen, dass Sie uns weiterhin auf 

diesem Weg begleiten. 

Lassen Sie uns gemeinsam dafür sorgen, dass wir nicht 

nur beruflich, sondern auch sozial wachsen. 

In der vorliegenden Ausgabe stellen wir Euch im Köche- 

Portrait Christoph Mezger vor. Er ist ein begeisterter 

Vegi-Fan und nicht umsonst kochte er im Münchner 

Tian einen Michelin Stern. Jetzt macht er Beratung und 

Consulting. Ein weiteres Thema ist Wein auf den Malediven, 

ein Reisbericht unserer Tanja Neumann. 

Auch unsere Anke Sademann hat wieder neues aus der 

Hauptstadt und auch einen Bericht über die Alpine Küche in Zell am See. Auch einen Abstecher 

nach Südtirol stellt sie uns vor. Unsere aktuellen Buch-Lieblinge sind auch wieder vertreten, 

dazu noch viele News und Informationen aus der Branche. 

Viel Spaß beim Lesen! 

Ihr ChefHeads-TeamViel Spaß beim Lesen! 

Ihr / Euer 

Guido Fritz

GASTRO -NEWS 

ROLLING PIN CONNVENTION 

www.rollingpin.com 

Die „Rolling Pin Convention“ fand erstmalig auf dem Areal Böhler statt. Hierbei handelt es sich 

um einen Fachkongress und Branchen-Treffen mit rund 10.000 Profis aus der Gastronomie- 

Szene. Mit dabei waren das Who is Who der Starköche sowie namenhafte Newcomer. 

Zudem durften sich Besucher auf Masterclasses, Fachausstellungen, Debattenbeiträge und 

Networking freuen. Die Auszeichnungen auf der Rolling Pin Bühne gelten unter den Köchen 

sowie Sommeliers als Oscars der Branche in der deutschsprachigen Welt. Normalerweise findet 

die „Rolling Pin Convention“ in Berlin statt. Diesen Herbst zog die Veranstaltung jedoch 

erstmals nach Düsseldorf in das Areal Böhler. 

Vom 30. September bis 1. Oktober trafen sich über 7.000 Spitzenköche, Sommeliers, Talente 

und Persönlichkeiten der deutschen Gastronomie im Areal Böhler, um von über 70 der besten 

und kreativsten Köche, Sommeliers und Experten aus vielen Ländern der Erde in Live-Cooking, 

Masterclasses und Talks ihre neuesten Gerichte, Techniken sowie Kulinariktrends zu erfahren. 

Mit dem Rolling Pin Award, den Oscars der Gastronomie, wurden unter anderem einige 

Düsseldorfer Gastrogrößen ausgezeichnet. Darunter Toni Askitis, bekannt aus seiner Weinbar 

Pelican Fly, als „Sommelier des Jahres“.

GASTRO - NEWS 

„Die NRW-Landeshauptstadt bietet als Zentrum einer 

lebendigen Gastronomie-Szene in der Metropolregion 

zwischen Rhein und Ruhr beste Voraussetzungen 

für eine erfolgreiche Convention. Wir haben 

die Entscheidung für den Umzug getroffen, weil alle 

Partner den Erfolg wollen und von dem Potential der 

Stadt Düsseldorf als Gastronomie-Hotspot überzeugt 

sind“, sagt Jürgen Pichler, Gründer und CEO von 

Rolling Pin. Schon früh hatte Oberbürgermeister Dr. 

Stephan Keller nach ersten Gesprächen mit Jürgen 

Pichler und Mitveranstalter Metro die Idee, das Branchen-Event 

an den Rhein zu holen. „Eine attraktive 

Gastronomie trägt zu einer lebenswerten Stadt bei. 

Das gilt in besonderem Maße für Düsseldorf. Denn 

unsere Stadt, ebenso wie die Gastronomie in seiner 

ganzen Bandbreite, steht für Gastfreundschaft, Genuss 

und Gemeinschaft! Deshalb bin ich überzeugt, 


dass wir zur Gastrohauptstadt werden können, wenn wir alle zusammen daran arbeiten“, so 

der Oberbürgermeister. 

Die Federführung des Projektes liegt bei der Düsseldorf Convention. Frank Schrader, Geschäftsführer 

der Düsseldorf Marketing und der Düsseldorf Tourismus, zeigt sich ebenfalls 

sehr erfreut über den Standort-Wechsel des Gastro-Gipfels: „Die ‚Rolling Pin Convention‘ ab 

2024 in Düsseldorf! Das ist wie ein Ritterschlag für den Gastronomie-Standort Düsseldorf 

und macht uns als Stadt – nicht nur für Touristen – noch attraktiver. Das Projekt zeigt aber 

auch, was wir alles bewegen können, wenn wir gemeinsam auf ein Ziel hinarbeiten.“ 

Auf dem Programm standen über 60 Cooking-Demonstrations, Masterclasses, Talks und 

Workshops. Das Highlight war auch in diesem Jahr die Ehrung der „100 Best Chefs: Patissier, 

Gastronom, Maitre … des Jahres“, der „50 Best Bars“, der „50 Best Sommeliers“, der „Top 

Arbeitgeber“ sowie das Finale der Jungen Wilden 2023. „Rolling Pin“ wurde 2003 von Jürgen 

Pichler gegründet und ist heute eines der größten und einflussreichsten internationalen 

Medienunternehmen für die Gastronomie 

und Hotellerie. Die erste deutsche Ausgabe 

der „Rolling Pin Convention“ fand erstmals 

2017 statt und wurde seitdem regelmäßig in 

Berlin abgehalten. Auch die jüngste Ausgabe 

der Veranstaltung lockte Ende September erneut 

rund 10.000 Gastro-Profis in die Arena 

Berlin. Mit dabei waren unter anderem Ferran 

Adriá (Erfinder der Molekularküche, Barcelona, 

Spanien), Alex Atala (Restaunt Dom, São 

Paulo, Brasilien), Tim Raue (Restaurant Tim 

Raue, Berlin, Deutschland), Tim Mälzer (Bullerei, 

Hamburg, Deutschland) und Alexander 

Herrmann (Aura by Alexander Herrmann & 


Tobias Bätz, Wirsberg, Deutschland).

GASTRO -NEWS 


www.rollingpin.com

DIE GEWINNER DER ROLLING PIN. 

AWARDS GERMANY 2024 

Koch des Jahres | #1 der 100 Best Chefs Germany 2024 

Tim Raue | Restaurant Tim Raue | Berlin 

Newcomer des Jahres | Höchster Neueinstieg der 100 Best Chefs Germany 

2024 

Rosina Ostler | Alois - Dallmayr Fine Dining | München 

Sous Chef des Jahres 

Nadine Penalva-Lopez | Seven Swans | Frankfurt am Main 

Female Chef of the Year 

Sigi Schelling | Werneckhof | München 

Maître des Jahres 

Jürgen Haberle | Tantris | München 

Pâtissier des Jahres 

Stefan Leitner | Restaurant Bareiss | Baiersbronn 

Gastronom des Jahres 

Thomas Mack & Frank Müller | Europa-Park | Rust 

Most Sustainable Restaurant 

Thomas Imbusch | 100/200 Kitchen | Hamburg 

Impulsgeber des Jahres 

Kemal Üres | La Paz Tapas Restaurant & Weinbar | Hamburg 

Inspiration Chef of the Century 

Heston Blumenthal | The Fat Duck | Bray, GBR 

Lebenswerk 

Marc Haeberlin | Auberge de l’Ill | Illhaeusern, FRA 

GASTRO -NEWS 

Sommelier des Jahres | #1 der 50 Best Sommeliers Germany 2024 

Toni Askitis | Pommes & Wein – Pelican Fly | Düsseldorf

GASTRO -NEWS 

© Lorenz Adlon Esszimmer 

Hotel Adlon Kempinski - Jonas Zörner wird 

neuer Küchenchef im Lorenz Adlon Esszimmer 

Das Zwei-Sterne-Restaurant „Lorenz Adlon Esszimmer“ im Hotel „Adlon Kempinski“ am Brandenburger 

Tor in Berlin bekommt einen neuen Küchenchef. Wie das Hotel mitteilte, werde 

Jonas Zörner die vakante Person von Reto Brändli übernehmen. 

Vor Kurzem war bekannt geworden, dass Brändli das „Adlon“ verlassen werde, um wieder in 

seiner Schweizer Heimat zu arbeiten. Das Hotel hatte damals bekannt gegeben, dass man 

bereits auf der Suche nach einem Nachfolger sei. Brändli wird Berlin im Januar den Rücken

GASTRO -NEWS 

kehren, das Weihnachts- und Silvestergeschäft läuft also noch unter seiner Ägide. 

Zörner hat seine Karriere mit seiner Ausbildung im Berliner Zwei-Sterne-Restaurant „Facil“ 

am Potsdamer Platz begonnen. Zwischenzeitlich arbeitete er in Zürci in Heko Nieders „The 

Restaurant“ des „Dolder Grand Hotels“. Mit der Geburt seines Sohnes kehrte Zörner nach Berlin 

zurück, wo er erneut im „Facil“ unter Michael Kempf arbeitete. 

Der große Wechsel kam dann für Zörner mit dem „Golvet“ im ehemaligen „40 Seconds Club“ in 

der Nähe von Neuer Nationalgalerie und Staatsbibliothek. Dort begann er unter Sternekoch 

Björn Swanson als Chef de Partie, dann als Junior Souschef, als Souschef und schließlich nach 

dem Weggang von Swanson, der sich mit dem „Faelt“ selbstständig machte, als Küchenchef. 

Den von Swanson erkochten Stern konnte er seit 2021 halten. 2022 wurde er zudem noch 

als Berliner Meisterkoch gekürt. 

„Wir freuen uns sehr, mit Jonas Zörner wieder ein erfolgreiches, aufstrebendes Kochtalent 

und eine menschlich ebenso überzeugende Führungspersönlichkeit für unser Team des Lorenz 

Adlon Esszimmer gewonnen zu haben“, so Karina Ansos, Geschäftsführende Direktorin 

der berühmten Hotelikone. „Junge, engagierte Nachwuchstalente in allen Hotelbereichen zu 

fördern war uns in unserer serviceorientierten Branche schon immer eine besondere Herzensangelegenheit 

und ist bis heute eines unserer Erfolgsrezepte. Jonas Zörner kann sich bei uns 

vollends kreativ ausleben, um seine eigene Handschrift zu setzen. Sein Qualitätsbewusstsein 

und die zielstrebige Leidenschaft für den Beruf, die sich in seiner Kochkunst zeigen, lassen 

uns sicher sein, dass er die Erfolgsgeschichte unseres Gourmetrestaurants fortschreiben und 

mit seiner spannenden Ideenvielfalt neu prägen wird.“ 

„Küchenchef einer so prominenten Wirkungsstätte mit derart erfolgreichen Vorgängern zu 

werden ist eine besondere Auszeichnung und zugleich Ansporn für mich, die hohen Erwartungen 

erfüllen zu wollen“, so der Sternekoch. „Das Lorenz Adlon Esszimmer bietet mir die 

Möglichkeit, mein Fachwissen unter hervorragenden Rahmenbedingungen in einem international 

wertgeschätzten Team einzubringen und auf höchstem Niveau weiterzuentwickeln. 

Ich freue mich auf diese aufregende Reise und habe viele Ideen im Gepäck.“ 

Im Tandem mit Maître Oliver Kraft und dem eingespielten Serviceteam des Lorenz Adlon Esszimmer 

- inklusive des von der Rolling Pin Convention gerade erst unter Deutschlands fünfzig 

beste Sommeliers gewählten Chef-Sommeliers Hans-Martin Konrad - dürfen sich die Gäste 

nach der Winterpause ab dem 12. Februar 2025 mit Jonas Zörner auf neue kulinarische Höhenflüge 

im luxuriösen Adlon-Ambiente freuen. Die Frage, wer seine dann vakante Stelle im 

„Golvet“ übernehmen wird, ist bislang ohne Antwort. 

Wir von den ChefHeads-Club der Küchenchefs, wünschen Jonas Zörner 

viel Erfolg für die neue Aufgabe!

CHEFHEADS - NEWS 

von links: Renato Manzi, Salvatore Bella, Guido Fritz, Gledis Palko, Jimmmy, Daniel Behrendt 

Spitzenköche kochen 

für Kinderherzen 

im Waldorf Astoria Berlin 

Berlin / Dienstag, den 22. Oktober 2024 - 

Zum zweiten Mal nach 2023 wo gleichzeitig auch die RoofTop Terrasse eröffnet wurde, war 

das Waldorf Astoria Berlin der Austragungsort für das Charity-Event "Spitzenköche kochen 

für Kinderherzen" zugusten der Stiftung KinderHerz. 

Der Ballsaal war dieses Mal der Austragungsort für einen italienischen Abend mit Spitzenköchen, 

Opernsängern, DJ und italienischer Kulinarik von Spitzenköchen. 

Der Ballsaal war mediterran dekoriert, mit Zitronen- und Olivenbäumchen, auf den runden 

festlich eingedeckten 10er Tischen standen Kräuter-Töpfchen, auch diese wurden wie auch 

der ganze Blumenschmuck von "Florale Welten" gesponsert. 

Die Eröffnung durch den General Manager des Waldorf Astoria, Gregor Gregor Andréewitch 

folgte die Ansprache der Geschäftsführerin der Stiftung KinderHerz, Sylvia Paul. Sie begrüßte 

die 130 Gäste und berichtete über die Arbeit der Stiftung KinderHerz und deren Projekte die 

mit den Spenden gefördert werden. 

Einen ganz besonderen herzlichen Dank und einen großen Blumenstrauß bekam die Assistentin 

von GM Andreevitch, Frau Manon Lange-Prollius. Der gute Geist des Waldorf Astoria 

Berlin. 

Nach den Ansprachen konnte der Präsident der ChefHeads-Club der Küchenchefs, Herr Guido 

Fritz die teilnehmenden Gastköche vorstellen.


Aus Köln kam der italienische Spitzenkoch Salvatore Bella und aus Frankfurt der Sternekoch 

Renato Manzi. Die Berliner Fraktion vertrat der Chef Jimmy und der Küchenchef Gledis 

Palko vom Ristorante AMANO am Strausberger Platz. 

Für den süssen Abschluss sorgte der Küchenchef des Waldorf Astoria, Daniel Behrendt und 

sein Patisserie-Team. Natürlich alles italienische Klassiker wie Tiramisu, Panna Cotta, gefüllte 

Cannoli und viele Kleinikgkeiten. Die herzhafte Variante wurde mit verschieden Käsesorten 

abgedeckt. 

Der Charity-Abend begann dann mit "O sole mio" vorgetragen von den beiden Opernsängern 

Chantale Nurse (Sopran) und Rolando Guy (Tenor) und danach eröffnete Guido Fritz den kulinarischen 

Part an mobilen Kochstationen, die im Foye des Ballsaals aufgebaut waren. 

Renato Manzi mit "Filetto di manzo con mousse di zenzero e carote, jus al tartufo" - 

Rinderfilet mit Ingwer-Möhren-Mousse, Trüffeljus 

Salvatore Bella mit "Fregola ai frutti di mare" - Fregola mit Meeresfrüchten und Scampi 

Gledis Palko mit "Spaghetti con bottarga, limone, arricchiti da una tartara di tonno" - 

Spaghetti mit Bottarga und Zitronen-Buttersauce, begleitet von einem feinen Tartar aus 

Thunfisch 

Foto @Anke Sademann


Das junge Waldorf Astoria Team um Manon Lange-Prollius 

Foto @Joan Valera

Salvatore Bella 

CHEFHEADS - NEWS


Chef Jimmy vom Ristorante AMANO

Renato Manzi 

CHEFHEADS - NEWS


Fregola mit Meeresfrüchten und Scampi 

italienische Klassiker wie Tiramisu, Panna Cotta, gefüllte Cannoli und 

viele Kleinikgkeiten


Rinderfilet mit Ingwer-Möhren-Mousse, Trüffeljus 

Spaghetti mit Bottarga und Zitronen-Buttersauce, begleitet von einem 

feinen Tartar aus Thunfisch


General Manager des Waldorf Astoria Berlin Gregor Gregor Andréewitch 

von links: Sylvia Paul Vorstand der Stiftung KinderHerz & Manon Lange-Prollius


Überwachung herztransplantierter Kinder 

In Berlin werden kleine Herzen regelmäßig gecheckt 

Projekt an der Charité - Universitätsmedizin Berlin 

Ein kleines Herz, es schlägt nicht richtig. Um das Leben zu retten, gibt es nur eine Lösung: 

eine Herztransplantation. Die Wartezeit auf ein Spenderherz ist oft zermürbend, umso größer 

die Erleichterung, wenn die Transplantation stattfinden kann. Und auch danach ist der Alltag 

herausfordernd: Das Kind muss intensiv überwacht werden. 

Vielen Dank unseren Sponsoren der Charity: 

„Um die Lebensdauer der Organe zu 

verlängern, ist eine verbesserte Diagnostik 

der akuten und chronischen Abstoßungsreaktionen 

als unerwünschte 

Ereignisse nach Transplantation von 

größter Bedeutung.“ 

Dr. Fatima Lunze 

• Chefheads mit den drei Gastköchen 

• Urbschat 

• Brandon Unique Haircut 

• die Künstler: Adriano Mottola, Rolando Guy, Chantale Nurse 

• Pommery 

• Andraschko 

• Fuhrmann 

• Florale Welten 

• Mobile Floristik 

• Radeberger Gruppe 

• Selters 

• Büble 

• Santa Margherita SpA 

• DJ Ozzy Brown 

• Wee Film 

• NK Wäscherei & Mietwäscheverleih GmbH 

• Encore 

• Friedrichstadtpalast 

• Havelland 

• Dana Huschert


Köln zeigt Herz 

für kranke Kinder 

Am Sonntag, den 27. Oktober 2024 - im eindrucksvollen KölnSky (LVR Turm) im 

zweiten Jahr eine außergewöhnliche Charity-Veranstaltung zugunsten der Stiftung 

KinderHerz statt. Die Veranstaltung, organisiert von Michael Stern in Zusammenarbeit 

mit ChefHeads-Präsident und Kurator der Stiftung KinderHerz, Guido 

Fritz, vereinte kulinarische Spitzenleistungen und ein großes Herz für Kinder. 

Acht renommierte Spitzenköche (siehe Fotos rechts) verwandelten den Raum in eine 

festliche Kulisse, in der sie an mobilen Kochstationen ein kreatives und abwechslungsreiches 

Menü für 140 Gäste zauberten. Unter den talentierten Köchen waren einige 

der bekanntesten Namen der regionalen Gastronomie, die ihre kulinarischen Fähigkeiten 

zur Verfügung stellten, um die wertvolle Arbeit der Stiftung zu unterstützen. 

Der Nettoerlös der Veranstaltung kommt bevorzugt dem Kölner Forschungsprojekt „Darmmikrobiom“ 

der Stiftung KinderHerz zugute, das sich der Behandlung und Unterstützung 

von herzkranken Kindern widmet. Durch das Engagement der Köche, Sponsoren und Gäste 

konnten wir nicht nur ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis schaffen, sondern auch einen 

wichtigen Beitrag zur Verbesserung der Lebensqualität für betroffene Familien leisten.


Wir bedanken uns bei den tollen Gastköchen für ihre ehrenamtliche Unterstützung. 

• Thomas Gilles & André Siebertz - CLOSTERMANNS HOF 

• Dieter Müller - Kochschule Dieter Müller 

• Herbert Brockel & Tobias Schlimbach - Burgrestaurant Nideggen 

• Sönke Höltgen - KölnSKY 

• Marlon Rademacher - La Cuisine Rademacher 

• Christian Meinke - Hotel-Restaurant Altenberger Hof 

• Thilo Faßbender - Grandhotel Schloss Bensberg 

• Muko Altankhuyag – Muko Vegan 

• Weingut Meyer-Näkel aus Dernau an der Ahr 

• Weinmanufaktur Christian Schardt aus Bullay an der Mosel 

Wir bedanken uns bei Guido Fritz (ChefHeads) und Michael Stern (KölnSKY) 

für Ihr Engagement zur Organisation der Charity.


Ein weiteres Highlight des Abends war die Versteigerung eines Kunstwerks des jungen Kölner 

Künstlers Mikail Akar. Das Bild erzielte beeindruckende 3.500 Euro, die ebenfalls direkt in 

die Projekte der Stiftung fließen werden. Akar, bekannt für seinen einzigartigen Stil, brachte 

mit seinem Werk eine emotionale Tiefe in die Veranstaltung, die die Gäste begeisterte. 

Außerdem hat die KG Colonia Schiffssitzung einen Betrag von 1.111,00 € für die Stiftung gespendet, 

dieses wurde durch Winzer Christian Schardt verkündet.. 

Frau Sylvia Paul, Vorstand der Stiftung KinderHerz bedankte sich bei allen Gästen, Köchen 

und Sponsoren für das Engagement und berichtete über das Projekt der Uniklinik Aachen. 

Die Atmosphäre war von Solidarität und Freude geprägt, während sich die Teilnehmer über 

die kulinarischen Köstlichkeiten austauschten und das Engagement für einen guten Zweck 

feierten. Diese Charity-Veranstaltung war nicht nur ein Genuss für die Sinne, sondern auch 

ein Schritt in Richtung einer besseren Zukunft für herzkranke Kinder. 

Wir danken allen Köchen, Sponsoren und Gästen für ihre Unterstützung und freuen uns, mit 

dieser Initiative einen bedeutenden Unterschied im Leben vieler Familien zu machen. Gemeinsam 

setzen wir ein Zeichen der Hoffnung und des Miteinanders – dafür, dass kein Kind 

alleine kämpfen muss. 

Im Jahr 2025 wird die Charity-Küchenparty am 26. Oktober wieder im KölnSky stattfinden. 

Sichern Sie sich heute schon die Tickets, ist auch ein schönes Weihnachtsgeschenk. 

Kochlegende Dieter Müller und Präsident der ChefHeads 

und Kurator der Stiftung KinderHer Guido Fritz


Teilnehmenden Gastköche mit 

ihren Assistenten 

Foto links: 

Top-Team aus dem Clostermanns 

Hof - Fabian Purkat (Marketing), 

Thomas Gilles (Küchenchef) und 

Florian Schmeing (Junior Sous 

Chef)


Sylvia Paul, Vorstand 

der Stiftung KinderHerz 

Michael Stern, 

Geschäftsführer KölnSKY


Christian Meinke / Romantikhotel Altenberger Hof 

GEBEIZTE GAMBAS 

KAROTTE | PISTAZIE | WASABI | KAFIRLIMETTE

Köche-Portrait 


Foto © Ydo Sol 

- Green Chef - 

INTENSE NATUR TASTE


Marinierte Wassermelone, mit Avocado, quinoa, grüner Spargel mit bbq curry lack 

Leidenschaft brachte Christoph Mezger schon zu Beginn seiner Kochkarriere mit in die Küchen 

des Landes. Bis zu seinem Erfolg als Green Chef der vegetarischen und veganen Küche 

und der Entwicklung seines kreativen Konzepts „intense nature taste“ absolvierte Mezger 

diverse Stationen, um das Handwerk der Haute Cuisine von der Pieke auf zu erlernen. Diese 

Stationen lesen sich dabei wie das Who is Who der deutschen Sternegastronomie: 

Nach seiner Ausbildung im Vier-Sterne „Panoramahotel Waldenburg“ wechselte der gebürtige 

Baden-Württemberger in den Spreewald in das damalige Hotel zur Bleiche (heute Bleiche 

Resort & Spa). 2004 kehrte Mezger zurück in den Süden und heuerte in der berühmten Villa 

Hammerschmiede im Pfinztal an. Als Demi Chef de Partie führte ihn seine kulinarische Reise 

weiter ins badische Eggenstein, wo er bis Ende 2006 im „Zum Löwen“ wirkte. 

Anschließend wechselte er als Sous Chef ins „Hotel Altes Amtshaus“ nach Ailringen, um nach 

einem Abstecher in die deutsche Bundeshauptstadt im „Swissôtel Berlin Restaurant 44“ in 

der legendären Südtiroler Stuben von Alfons Schuhbeck in München zu kochen. In der bayerischen 

Landeshauptstadt hat Mezger inzwischen nicht nur seine neue Heimat gefunden, 

sondern auch als Executive Chef des „Tian Restaurants“ die kulinarische Geschichte der Stadt 

mitgeprägt. So kochte er das Tian laut Süddeutscher Zeitung in „weniger als einem Jahr zum 

besten vegetarischen Restaurant der Stadt“*. Auch holte er bereits kurz nach Eröffnung 

2015 die erste Haube an den Viktualienmarkt und brachte das Tian damit als zweites vegetarisches 

Restaurant in Deutschland überhaupt in den Gault & Millau. 

Als Berater und Produktentwickler hat sich Mezger mittlerweile ebenso einen Namen gemacht 

und hat unter anderem den Gutshof Menterschwaige der Familie Schottenhamel in 

München beraten. Mit „intense nature taste“ bringt der Erfolgskoch nun ein Konzept auf den 

Markt, mit dem er seine kulinarische Expertise speziell im Bereich der fleischlosen Küche an 

Kollegen weitergeben möchte und ihnen im Spektrum der immer nachgefragteren nachhaltigen 

Green Cuisine als Berater bei Konzepten sowie auch bei der Entwicklung von Rezepten 

und Kreationen zur Seite steht.


**Intensive Natura Taste by Christoph Mezger – 

Küche neu gedacht, Ehrlich und Vegetarisch** 

Als Berater mit umfassender Expertise im Bereich Gastronomie, Hotellerie, Kantinen und 

Gasthäuser unterstütze ich Unternehmen dabei, ihr Angebot rund um das Thema Food zu 

optimieren. Mein Schwerpunkt liegt dabei auf der Entwicklung kreativer, gesunder und nachhaltiger 

Speisenkonzepte, insbesondere mit einem starken Fokus auf vegetarische und vegane 

Küche. 

Sie möchten Ihre Gastronomie auf die steigende Nachfrage nach vegetarischen und veganen 

Gerichten vorbereiten oder Ihr bestehendes Angebot erweitern? Als erfahren Gastronom und 

ehemaliger Küchenchef des TIAN München, das in kürzester Zeit zu einem der 3 besten vegetarischen 

Restaurants Deutschlands aufgestiegen ist, unterstütze ich Sie mit fundiertem 

Wissen und praxisnaher Expertise. 

- **Beratung & Warenfluss-Optimierung**: Analyse und Optimierung Ihres Warenflusses für 

eine nachhaltige und effiziente Küche. 

- **Neue Rezeptkreationen**: Entwicklung von kreativen, pflanzenbasierten Gerichten, die 

Ihre Gäste begeistern. 

- **Schulungen & Trainings**: Weiterbildung Ihrer Mitarbeiter durch praxisorientierte Schulungen 

und Trainings im Bereich der vegetarischen und veganen Küche. 

- **Menüabende & Kochkurse**: Gemeinsame Erlebnisse für Ihr Team und Ihre Gäste – von 

exklusiven Menüabenden bis hin zu inspirierenden Kochkursen. 

**Mit meiner Erfahrung aus der Spitzenküche** stehe ich Ihnen und Ihrem Team mit Rat und 

Tat zur Seite. Gemeinsam gestalten wir Ihre Speisekarte nachhaltiger, grüner und zukunftsfähig. 

Lassen Sie uns die vegetarische Küche neu denken und Ihre Gäste mit authentischen, 

ehrlichen Gerichten begeistern! 

**Intensive Natura Taste by Christoph Mezger – für eine grünere, geschmackvolle Zukunft 

Ihrer Gastronomie.**


„Kochen ist für mich eine Kombination aus Leidenschaft, 

Kreativität und Handwerk. 

Ich möchte mit meiner Arbeit Emotionen erzeugen 

und diese an die Gäste weitergeben“ 

Junger Kohlrabi mit grünem Apfelmosse, 

Petersilienstaub, Wasserkesse und Radieschen

DAS INTERVIEW 


im Interview mit Guido Fritz 

1982 in Heilbronn-Nekargartach geboren startete 

Christoph Mezger seine Kochkarriere mit einer Ausbildung 

im Vier-Sterne »Panoramahotel Waldenburg«, 

landete im Anschluss im Spreewalder »Bleiche 

Resort & Spa« und stieg danach in der Küche des 

»Relais & Châteaux Villa Hammerschmiede« mit ein. 

Als Sous Chef kochte Mezger anschließend für die 

Gäste des Hotel »Altes Amtshaus Ailringen«, dem 

»Restaurant 44 im Swissotel Berlin« sowie der »Süd- 

tiroler Stuben« von Küchenkoryphäe Alfons Schuhbeck. Die letzte Station vor dem Wechsel 

in das »ViniPuri2.0« war das vegetarische Gourmetrestaurant »Tian«, in welchem er über 

mehrere Jahre als Executive Chef tätig war. 

Durch die Besetzung mehrer Positionen in diversen Relais & Châteaux, Sterne-Häusern sowie 

Schuhbecks »Südtiroler Stuben«, konnte Christoph Mezger ausreichend Erfahrung sammeln 

und startet jetzt erneut als Executive Chef durch. 

Was hat Dich dazu inspiriert, Koch zu werden? 

Mein Bruder hat mich dazu gebracht er hat die vor mir die Ausbildung gemacht und mich so 

mit dem fieber Gastronomie angesteckt. 

In der Fine Dinning Küche warst Du im Tian in München einer der Ersten, die voll 

auf Vegan- und Vegetarisch setzen. 

Der Inhaber des Tian, Christian Halper hat mich auf den Geschmack gebracht und mich ermutigt, 

diesen konsequenten Schritt zu machen und ich habe die Herausforderung angenommen. 

Welche Rolle spielt Nachhaltigkeit in Deiner Küche? 

Wir sollten nicht nur in der Küche sonder in unserem gesamten Alltag schauen das wir so 

nachhaltig wie möglich sind, ab und zu klappt es besser und manchmal auch nicht. Wichtig ist 

nur, dass wir immer dran arbeiten und nicht alles als selbstverständlich sehen.

DAS INTERVIEW 

Gegrillte Aubergine aus der Holzkohle 

mit Buddhas Hand, Terriyakijus, Chili, Romanesco und Hipp Tops 

Fotos: Kitchenkiss.de // Guido Schmelich 

Cocoscreme mit Vanille, Zitronen Thymianbirne und Nusserde

DAS INTERVIEW 

Foto: Kitchenkiss.de // Guido Schmelich

DAS INTERVIEW 

Was sind Ihre Lieblingszutaten und warum? 

Ich liebe die Kerbelknolle sie hat einen so einzigartigen Geschmack, und ich freue mich immer 

auf die Saison, um immer neue Dinge damit auszuprobieren 

Wie entwickelst Du neue Rezepte? 

Ich bin ein visueller Mensch. Am liebsten auf meinen Spielplatz den Viktualienmarkt komme, 

dann mit vollen Körben zurück und koche dann einfach darauf los. Meistens ist der Start und 

das Ende ganz weit von einander entfernt. 

Was war die größte Herausforderung in Deiner Karriere? 

Mit grosser Sicherheit die Stelle als Küchenchef im Restaurant Tian in München. Mich auf 

etwas komplett Neues einzulassen und neue Wege zu gehen. Da kann man schon sagen das 

ich aus meiner Komfort Zone raus gegangen bin und mich noch mal neu definieren musste 

und wollte. 

Wie siehst Du die Zukunft der vegetarischen und veganen Küche? 

Sie werden weiter machen. Man muss nur aufpassen das die stark bearbeiteten Lebensmittel 

in unserer Ernährung nicht überhand nehmen. Ich sage immer gerne dazu, ehrliche Veggie / 

Vegane Küche. Die muss sich noch mehr durchsetzen und ich glaube, wie mit vielem im Leben 

sind extreme nicht die richtig Wahl. 

Eine gesunde Mischung macht das Leben noch lebenswerter. 

Welche Tipps hast Du für junge Köche, die in die Spitzengastronomie einsteigen 

möchten? 

Seit etwas geduldiger, es muss nicht jeder gleich mit 21 Sous Chef sein, sucht euch die Chefs 

aus, die eine eigene Handschrift haben und schaut immer nach Links und Rechts, denn von 

den Kollegen lernt man am meisten. 

Was machst Du in Deiner Freizeit, um Dich zu entspannen? 

Ich habe seit kurzem das Golfen für mich entdeckt. Früher habe ich immer gesagt das ist kein 

Sport und man läuft nur einem Ball hinterher. Aber für mich habe ich entdeckt, dass ich abschalten 

kann und meine Gedanken dann beim Spiel sind. 

Vielen Dank für das Interview lieber Christoph und wir wünschen Dir weiterhin viel Erfolg mit 

Deinem Konzept.

DAS INTERVIEW 

Confiertes wintergemüse, mit sasamdashi Ingwer und Limettencreme

DAS INTERVIEW 

Geschmortes petersilen wurzelherz mit Wintertrüffel, Haselnuss 

Waldpilzknödel mit in Salz gegarter Roten Bete, Kardaman jus und Meerrettich 

Fotos: Kitchenkiss.de // Guido Schmelich

DAS INTERVIEW 

Vegane Ersatzprodukte Lebensmittel – 

„Fake oder Segen“? 

Lebensmittel, die nach Fleisch aussehen, aber eigentlich nur „Fake“ sind? Aufwendig produzierte 

Imitate, mit künstlichen Aromen angereichert, haltbar gemacht und in Form gepresst, 

damit sie dem Original zum Verwechseln ähneln? 

Muss das wirklich sein? Gerne würde ich diese Fragen mit einem deutlichem NEIN beantworten. 

Aber so leicht ist es nicht. Denn diese Lebensmittel haben ihren Platz bereits in unserer Gesellschaft 

gefunden. Nicht umsonst setzten die „Big Player“ auf diese Produkte und bauen ihr 

Sortiment immer weiter aus. 

Wenn man heute in einen Supermarkt geht, gibt es nichts was es nicht gibt. Vegane Streichwurst, 

vegane Bratwurst, veganes Hack, oder den veganen Käse und die vegane Butter. Und 

nicht zuletzt die diversen Milchalternativen. 

Diese Imitate haben einen einfachen Hintergrund: Sie ermöglichen einen leichten Einstieg in 

die vegane Ernährung ohne seine Gewohnheiten zu ändern. So kann der Verbraucher seinen 

Fleischkonsum reduzieren ohne sofort zum Veganer zu werden. 

Für uns Gastronomen ergeben sich durch Beyond meat und Co. einfache und attraktive Wege 

unser Angebot für die Veganer auszubauen. Wir können Gerichte 1zu1 übernehmen und so 

Alternativen schaffen, wie zum Beispiel den Veganen Burger oder das Veganes Chicken. 

Auch für die Küche bedeuten die Ersatzprodukte keine Umstellung der Abläufe. Denn ob ich 

ein Plant Chicken oder ein konventionelles Chicken brate, ist für die Küche kein Mehr- Aufwand. 

Anders sieht es natürlich aus, wenn wir Gerichte neu definieren und kreativ ausarbeiten und 

nur punktuell Ersatzprodukte dafür einsetzen. Das benötigt dann aber auch die Leidenschaft 

der Küche für diese Thema. 

Durch die Ersatzprodukte geben wir unseren Gästen die Wahlmöglichkeit und können als 

Gastgeber auf ihre Bedürfnisse eingehen. Und ein glücklicher Gast kommt wieder und ist 

auch bereit den von uns benötigten Preis zu bezahlen. 

Diese Zielgruppe wird für uns immer wichtiger, da sie stetig am Wachsen ist. Veganes Essen 

wird einen wesentlichen Teil in unseren Speisekarten einnehmen und es wird immer mehr 

Menschen geben, die „Flexiveganer“ sind, sprich ihren Fleisch- oder Fischverbrauch immer 

mehr reduzieren. Es ist wichtig für uns als Gastronomen diesen Markt zu erkennen. 

Pro: Tierfreundlichkeit: Einer der Hauptgründe von veganem Fleischersatz ist die ethische 

Dimension. Kein Tier wird getötet oder ausgebeutet. 

Umweltfreundlich: Die Produkte von pflanzlichem Fleischersatz verursachen oft einen besseren 

ökologischen Fußabdruck im Vergleich zu konventionellen. 

Vielfalt und Innovation: Die ständige Weiterentwicklung von pflanzlichen Ersatzprodukten 

macht es jedem möglich in diese Welt einzutauchen ohne seine gewohnten Wege zu verlassen

DAS INTERVIEW 

Contra: Verarbeitungsgrad und Zusatzstoffe: Ersatzprodukte sind meist stark verarbeitet und 

haben eine lange Liste an Zusatzstoffen. 

Wirtschaftlich: Durch die starke Bearbeitung sind diese Produkte gleich bzw. teurer wie die 

Originale. Der Kunde ist jedoch meist der Auffassung, dass es günstiger sein müsste. 

Geschmacksverstärker: Viele Produkte enthalten bis zu zwei Gramm Salz pro 100 Gramm sowie 

Würzstoffe mit Geschmacksverstärkern wie Glutamat. 

Fazit: Vegane Ersatzprodukte haben ihren Markt gefunden und sie werden ständig weiterentwickelt 

und verbessert. Es ist wichtig und richtig, dass es diese Produkte gibt. Sie bieten 

den Menschen eine Alternative und die Möglichkeit sich langsam an das vegane Thema ranzutasten 

und es schrittweise in ihre Ernährung zu integrieren. 

Wir werden immer mehr von diesen Produkten bei uns in den Küchen finden. Denn die Nachfrage 

nach veganem Essen wird steigen, weil sich unsere Gäste bewusster ernähren möchten 

ohne gleich zum Veganer zu werden. Wir müssen Ihnen dazu die Möglichkeit geben und die 

vegane Küche in unsere Betriebe einbauen – als Selbstverständlichkeit und nicht als notwendiges 

Übel. 

Ich selbst berate Gastronomen zu dem Thema Veganes/ Vegetarisches Essen. Natürlich muss 

man entscheiden in welchen Betrieb Ersatzprodukte passen bzw. ob man sie benötigt. 

Mir wäre es auch lieber, wenn wir alle „EHRLICH VEGAN/ VEGITARISCH“ kochen würden, aber 

leider ist das aus verschiedenen Gründen nicht immer möglich. 

Wenn Sie Unterstützung bei diesem oder anderen gastronomischen Themen benötigen, kommen 

Sie gerne auf mich zu oder besuchen Sie meine Website christophmezger.com 

Autor: Christoph Mezger 

„Kochen ist für mich eine Kombination aus Leidenschaft, Kreativität und Handwerk. 

Ich möchte mit meiner Arbeit Emotionen erzeugen und diese an die Gäste weitergeben“ 

Als Berater und Produktentwickler hat sich Mezger mittlerweile ebenso einen Namen gemacht 

und hat unter anderem den Gutshof Menterschwaige der Familie Schottenhamel in 

München beraten. Mit „intense nature taste“ bringt der Erfolgskoch nun ein Konzept auf den 

Markt, mit dem er seine kulinarische Expertise speziell im Bereich der fleischlosen Küche an 

Kollegen weitergeben möchte und ihnen im Spektrum der immer nachgefragteren nachhaltigen 

Green Cuisine als Berater bei Konzepten sowie auch bei der Entwicklung von Rezepten 

und Kreationen zur Seite steht. 


0176/30408007 | cmtaste@gmail.com | www.christophmezger.com

Neues aus der Hauptstadt 

Foto: © Anke Sademann


Kulturelles Pairing 

Das vegetarische Cocktailbistro Bonvivant 

ist Deutschlands beste Restaurantbar 2024 

Im Schöneberger Restaurant Bonvivant wird die fein texturierte vegetarische Küche des 

Wiener Sternekochs Nikodemus Berger von den passenden – zumeist Alkoholfreien - Cocktailkreationen 

begleitet. Elias Heintz ergänzt, spiegelt oder vermittelt Gegensätze. Mit ihrem 

„kulturellen Pairing“ wollen sie mehr als perfekt korrespondierenden Geschmack im Glas, auf 

dem Teller und über den Tellerrand hinaus vermitteln. Unsere Autorin Anke Sademann stattete 

dem gerade vom Falstaff als „Restaurantbar des Jahres 2024“ ausgezeichneten Cocktailbistro 

einen „Food meets Drinks“ Besuch ab. 

Das vegetarisch-vegane, mit einem grünen (2022) und „klassischen“ (2023) Guide Michelin 

Stern prämierte Cocktail Bistro Bonvivant in Berlin Schönberg ist seit seiner Eröffnung 2019 

eine Trend-angebende Hauptstadt-Lokalität mit Erfolgsgeschichte. Mit dem Credo: „Einseitige 

Gemüseküche war gestern“ werden die Gäste von der ersten Stunde durch wechselnde 

Vegi-Fine Dining-Menus und deren geschmackliche Vielfalt geführt. „Wir versuchen immer, 

Komponenten in unsere Gerichte einzubauen, die man so noch nicht gesehen oder gegessen 

hat. Wir gehen viel in die Natur raus und sammeln Sachen selber. So kreieren wir Gerichte, die 

die meisten wohl noch nicht so gegessen haben", erzählte Berger dem Guide Michelin bei der 

Sternevergabe. Ein vegetarisches Restaurant aufzumachen, sei für ihn relativ klar gewesen: 

"Ich bin seit meinem dritten Lebensjahr Vegetarier, unser Geschäftsführer schon immer." 

© Sarah Schlopsnies


Küchenchef, Nikodemus Berger 

Foto: © Sarah Schlopsnies


Fast alle Produkte für Teller und Glas stammen von einer Liste von „Produzenten des Vertrauens“ 

aus dem Berliner Umland, Deutschland und dem deutschsprachigen Dachraum und jene 

vom Team „handgepflückten Ingredienzien und Wildkräuter aus dem nahen Umfeld“. 

Berger bespielt mit feintexturierter Küche die Teller - Heintz ergänzt, spiegelt 

und überrascht im Glas 

Zu Beginn als Sharing-Restaurant konzipiert nahm das nachhaltige Vegi-Kulinarik-Narrativ 

mit dem österreichischen Chefkoch Nikodemus Berger nochmal ordentlich Fahrt auf. Mit dem 

ersten grünen GM-Stern für einen besonders nachhaltigen Habitus ging das Bonvivant vom 

Sharing zum Pairing auf Menü-Kurs (5- und 6-Gang-Menue, kein à la Carte). Auch das von 

Barchef Elias Heintz vor zwei Jahren konzipierte Fine-Dining & Drinking-Konzept eines „Cocktail-Bistros“ 

ging auf wie die frische Falstaff-Auszeichnung zur „Restaurantbar des Jahres 

2024“ zeigt. Hierfür ausgewertet wurden über 2300 Cocktailbars und 700 Weinbars aus 

dem deutschsprachigen Raum. In den renommierten Falstaff- Guide haben es schließlich nur 

850 Cocktailbars und 440 Weinbars geschafft. „Entsprechend dem hohen Niveau der Küche 

bieten auch die gereichten Drinks eine einzigartige Erfahrung“, formulierte der Falstaff seine 

Begründung zur Auszeichnung des Bonvivant als Restaurantbar des Jahres. 

Mindful Drinking ohne Alkohol 

„Es ist nicht nur altmodisch zu glauben, ein alkoholfreier Cocktail könne es mit einer klassischen 

Variante nicht aufnehmen. Es gibt viel mehr alkoholfreie Aromen als alkoholische“, beweist 

der heute 23-jährige Barchef, der gemeinsam mit Küchenchef Nikodemus Berger das 

Foto: © Anke Sademann 

Barchef, Martin Wolf


Laubporling (wie Austernpilz) von der Magdeburger 

Pilzmanufaktur, scharf angebraten mit Thymian, zarte 

Schärfe über Radieschen und Meerrettich 

Brunnenkresse / Senfsaat, Rösthefechips und zum 

Nachdippen: Brioche / Trüffel 

© Anke Sademann


Pausenbrot: Sauerteigbrot / Langos / 

Chips Bier aus Brotabschnitten 

Cashewcreme mit Kürbiskernöl und 

Schnittlauch, fermentierte Walnuss 

Tapenade und Gänse Schnabel Chillies 

(Samen aus Österreich aus Nikodemus 

Mamas Garten) 

© Anke Sademann


Douglasie von Till’s Nachbarn 

Berliner Weiße / Quitte 

Ingwer / Birne / Stangensellerie 

Fotos © Anke Sademann 

Gurke vom Landgut Pretschen Gurke mit konfierter 

Zitrone 

Dashi / Austernblatt und Nori- und Kombu-Algen, 

Shiitake / Wasabi-Sorbet‘ 

Sellerie von der Domäne Dahlem vom Combogrill 

Rauchessenz Holzkohlebutter / Weizengras / 

Wacholderöl / Wildkräuter


© Anke Sademann 

Hommage an die Heimat des Wiener Küchenchefs Nikodemus: 

Käsespätzle „in Kräutermatte“/ Trüffel/ Gereifter Bergkäse / 

Geschmorte Zwiebel 

Drink-Pairing perfektioniert hat und den regionalen und saisonalen Ansatz der Gemüseküche 

ins Glas übersetzt hat. Besonders die Cocktails ohne Alkohol bringen dabei den küchenbasierten 

Stil sehr kreativ zum Ausdruck. Mit beeindruckendem Handwerk und innovativen Ideen 

überzeugen die alkoholfreien Varianten durch facettierten Geschmack. „Einige Bars lassen 

die Ernsthaftigkeit bei der alkoholfreien Version vermissen“, bedauert Heintz, der auch nicht 

die Absicht hegt, mit den zahlreichen Cocktailbars im Schöneberger Kiez in Konkurrenz zu 

treten. Für den Befürworter des „Mindful Drinkings“ sei es nicht entscheidend, ob ein Drink Alkohol 

enthält oder nicht. Vielmehr gehe es ihm um die Suche nach dem perfekten Getränk. Der 

Alkohol sei eher ein Mittel zum Zweck. Ein guter, ausgewogener Drink benötige keinen Alkohol. 

Seine alkoholfreien Cocktails wie Verveine mit Weizengras und Eibisch mit Drachenchili 

können sich daher in Geschmack, Textur und Optik mit den alkoholhaltigen Varianten messen. 

Das Cocktail-Bistro Konzept 

Für die Cocktailbegleitung zu den Speisen aus der Aromen-reichen Gemüseküche des österreichischen 

Küchenchefs Berger setzt Heintz auf Gegensätze, Spiegelungen, ergänzende 

Aromen, kulturelles Pairing und Berliner Stereotypen. „Kräuter im Glas zur Geltung zu bringen, 

ist schwerer als auf dem Teller“, meint Elias Heintz, aber die Herausforderung bereitet ihm 

Vergnügen – und den Gästen auch. So konturiert er im aktuellen Menü, den vor Frische über-


bordende ersten „Gurken-Gang“ mit konfierter Zitrone und einem Dashi aus Nori- und Kombu- 

Algen zum Wasabi-Sorbet mit Austernblatt, mit gerösteten Buchweizen-Flavour im Gurke-Dill 

Tonic. Bei der alkoholischen Begleitung trägt stattdessen der feine Alkoholmoment von Sake 

die Leichtigkeit der Komposition. Beim Sellerie-Gang mit einem Spiel der karamellisierenden 

Konsistenzen, der Rauchigkeit von Holzkohlebutter und der nussigen Kräutrigkeit der Belper 

Knolle konterpunktiert er mit der Leichtigkeit und Säure der Orangenschalen, der Cremigkeit 

von Leindotter und spiegelt das Rauchige mit einem auf den Drink gesprühten rauchigen 

Essenz. Viel Umami im Food wird mit Liquids wie Bourbon Whisky (alkoholfrei von Undone), 

Dry Sherry, Steinpilzgeist, Holz-, Kräuter- Essenzen unterstrichen. Wie in der Küche setzt er 

das Spiel der Geschmackspalette von sauer, süß, bitter und Umami ein um Bergers Dishes 

aromentief zu tragen oder mit Frische und Säure zu erheben. 

Das Bonvivant Menü 

100 % Vegetarisch mit Cocktail Pairing mit und ohne Alkohol 

5-Gang 124,- (ohne Douglasie) 

6-Gang 137,- 

Wasserpauschale & Espresso immer inkludiert 

5-Gang Begleitung 76,- 

6-Gang Begleitung 82,- 

Signature-Aperitive: 

Wacholder & Schaum: Gin, Basilikum-Espuma und Zitrone 

Masala & Steinfrucht (Weißer deutscher Bergpfirsich) Weißwein, Chai und Vanille mit türkischer 

Gewürz Zuckerwatte (inklusive eines oldschool Polaroid Fotos!) 

Amuse Ta Bouche: 

Alpiner Rotebeete Teller: 

Rotebeetesuppe / Torteletts mit Senfcreme und fermentierter Rote Beete 

Dish: Himbeere und Rotebeete-Geist 

Non Alkohol: Rotebeete mit Gewürzkaramel 

1.Dish 

Gurke vom Landgut Pretschen Gurke mit konfierter Zitrone 

Dashi / Austernblatt und Nori- und Kombu-Algen, Shiitake / Wasabi-Sorbet‘ 

Drink: Sake / Dill / Tonic 

Non Alkohol: gerösteter Buchweizen / Gurke / Dill /Tonic 

2.Dish 

Sellerie von der Domäne Dahlem vom Combogrill 

Rauchessenz Holzkohlebutter / Weizengras / Wacholderöl / Wildkräuter 

Non Alkohol: Rauchessenz, Wildkräuter / Cider 

Drink: Orangenschale / Leindotter / Rauchessenz Whisky 

Pausenbrot: Sauerteigbrot / Langos / Chips Bier aus Brotabschnitten 

Cashewcreme mit Kürbiskernöl und Schnittlauch, fermentierte Walnuss Tapenade und Gänse 

Schnabel Chillies (Samen aus Österreich aus Nikodemus Mamas Garten



Brioche / Trüffel 

3. Dish 

Erdäpfelkas vom Ökodorf Brodowin 

Wilder Brokkoli / Hefe / Majoran 

Drink: Roter Wermut / Kaffee / Gerösteter Sesam 

Non Alkohol: Kakaoschale / Apfel Verjus / Balsamico 

oder alkoholfreier Schaumwein (Mumi): karamellisierte Aprikose, Magnolienblätter, Kefir, 

Kombucha 

To Share: Signature Gerichte 

Hommage an die Heimat des Wiener Küchenchefs Nikodemus: 

Käsespätzle „in Kräutermatte“/ Trüffel/ Gereifter Bergkäse / Geschmorte Zwiebel 

4. Dish 

Laubporling (wie Austernpilz) von der Magdeburger Pilzmanufaktur, scharf angebraten mit 

Thymian, zarte Schärfe über Radieschen und Meerrettich 

Brunnenkresse / Senfsaat, Rösthefechips und zum Nachdippen: Brioche / Trüffel 

Drink: Bourbon / Dry Sherry / Steinpilzgeist 

Non Alkohol: Holz / Kräuter Essenz / Shiitake_Undone Whisky ohne Alkohol


5. Dish 

Dessert: Douglasie von Till’s Nachbarn Berliner Weiße 

/ Quitte 

Ingwer / Birne / Stangensellerie 

Drink: Berliner Weiße / Quitte 

Non Alkohol: Quitte, Wacholder, Himbeere, Tanne 

6. Dish 

Dessert: Robinienblüte aus dem Gleisdreieck Park 

Weiße) Zwetschge / Rooibos / Haselnussöl, Rooibusch 

Earl Grey Baiser mit Kaviar von den Ume Su 

(Essig aus Aprikosen) Perlen 

Drink: Weiße Mandel / Agricole / Rhabarber / Soda 

Non Alkohol: Mandel/Sauerkirsche/Zitronenbalsam 

Praliné: Yuzu Baiser Persipan (aus Aprikosenkernen 

und Thai Basilikum 

Vegane Schoko-walnuss Ganache mit Pekannuss 

Kern 

Auszug - A la Carte - nur Liquids- 

Die Besonderheit im Bonvivant sind die begleitende 

„Kein Weine“ – nicht alkoholische „Weinproxis“ und 

Schaumweine 


Schaumweine: Jörg Geiger: Champagner Bratbirne 

oder der Cuvée Nr.7 aus reifen Zwetschen 

mit Noten von Verbene und winterlichen 

Gewürzen. 

Muri: x Kadeau: Nadelwald oder Yamile mit 

einer Komplexität verschiedener Fermentationsarten. 

Jörg Geiger Cuvée 10 

Sparkling Rot: Schwarze Holunderbeere mit 

Noten von Marzipan, Tonkabohne 

Weiß: 

Bouche Proxy A 

Rauchiger Oolong und Feigenblatt 

Elias Heintz 

Foto: © Sarah Schlopsnies 

Rot: 

Gnista French Style: 

Blumiges Bouquet, reife Beeren_Tannin Gewürz-Finish_Frenchlike


Kein Dogma: Auch „klassische“ deutsche Weine und Schaumweine (etwa 30 Positionen stehen 

auf der Karte zur Auswahl. 

Fun und Wohlgefühl statt überpowerndes Experimentieren 

Elias Heintz Barkunst trifft auf Nikodemus Bergers Sterneküche auf Augenhöhe ohne dem 

„Food First Positioning“ den Rang abzulaufen. Neben Berliner Stereotypen wie beispielsweise 

der „Humboldt Gin“ punktet er mit weitreichenden Aromen-Spektren von Kräutern, Sirups und 

anderen Essenzen. Elias Heintz führt den regionalen und saisonalen Ansatz der Gemüseküche 

von Nikodemus Berger nicht einfach nur fort, seine Kreationen treten als selbstbewusste 

Gegensätze auf, spiegeln die Aromen der Speisen oder ergänzen sie frei. Nur durch abwechslungsreiche 

Cocktailbegleitungen dem Wein den Rang abzulaufen, das sei eine schöne Challenge. 

Aber natürlich hat der Gast die Möglichkeit auf der Karte neben alkoholfreien (Schaum-) 

Weinen auch zwischen etwa 30 Wein-Positionen (auch Natur-, Orange- und Biodynamische 

Weine) zu wählen. „Ich will niemanden bekehren und den Alkohol nicht grundsätzlich verteufeln, 

aber man sollte alle Optionen kennen und offen für Neues sein, statt sich an Gewohnheiten 

zu klammern,“ betont der Barchef und erzählt von seinem anfänglichen Versuch eines 

„Perfect Surf“, bei dem er beim Menü eine gut matchende Kombination aus „mit und ohne 

Alkohol-Cocktails“ angeboten hatte. Das Mischen habe aber leider nicht funktioniert. 

Ein vegan-vegetarisches Sternerestaurant sei für viele immer noch per se ein Experiment, 

auf das sich der klassische Restaurantgänger - ohne Fisch und Fleisch - einlassen wollen 

müsse. Keine Weinbegleitung - das gehe vielen einen Schritt zu weit oder die Gäste haben 

Angst durch die viele Pairing-Cocktails zu viel gemischten Alkohol zu sich zu nehmen. „Das 

passiert durch die zum Schluss kleiner werdenden Gläser und damit Pairing-Drink-Größen und 

die Leichtigkeit der Ingredienzien und Konsistenzen bei Food und Beverage nicht“, entschärft 

Heintz aber sofort. „Bei allen Pairing Parametern behalten wir das Essen im Fokus, wollen 

nicht überpowern oder zu viel herumexperimentieren. Am Ende sollen die Drinks wohlig fein 


Praliné: Yuzu Baiser Persipan (aus Aprikosenkernen und Thai Basilikum 

Vegane Schoko-walnuss Ganache mit Pekannuss Kern


zum Food schmecken, anspruchsvoll sein und einen Fun und Wohlfühlmoment bescheren“ 

und er fügt an, dass Food und Drinks stets in gleicher Gewichtung und gleicher Intensität 

wahrgenommen werden sollten. Das sei wie Lesen und Musik hören, was ja gleichzeitig auch 

nicht entspannt möglich sei. „Die Auszeichnung freut uns sehr“, sagt Elias Heintz, „es ist für 

uns ein Ansporn, den kreativen Weg weiterzugehen und die Gäste immer wieder neu zu überraschen.“ 

Zukünftig will sich ein bisschen mehr ins Konzeptionelle und den „outspread“ – die 

Kommunikation der Bonvivant-Philosophie „zurückziehen“ und sich auf das Food & Cocktailpairing 

im Restaurant fokussieren. So gönnt sich das Bonvivant jetzt auch eine Verstärkung 

im Barsegment. 

Martin Wolf: Erfahrene Verstärkung am Bartresen 

Für den vorderen Barbereich, aber auch das Pairing groovt sich seit zwei Monaten der erfahrenen 

Bartender und neue, unterstützende zweite Barchef Martin Wolf (Vorherige Stationen: 

Loft 14, Fredericks, Skybar Andels) ein. Er wird die, aktuell aus sechs rotierenden Drinks starke 

Karte erweitern und mit noch mehr saisonalem und regionalem Liquid Content modulieren. 

„Es gibt von Berlin, Brandenburg bis in den deutschsprachigen Dachraum eine hervorragende 

Brennkultur, die ich noch mehr auf unsere Karte integrieren möchte“, so der vor Enthusiasmus 

nur so strahlende „neue Mann am Shaker. „Spirituosen geben uns die Mixologie-Kombination 

aber oft vor. Destillate bilden nicht die ganze Dimension ab.“ Das Faszinierende an den alkoholfreien 

Cocktails sei für ihn, dass die Spielwiese rund um die Zutaten viel grösser sei. Vieles 

- wie Hydrolate oder Fermentationen - könne man hier vor Ort mit den Qualitätsprodukten 

und Geschmacksdimensionen aus dem Food Bereich, selbst herstellen. „Wir sind fabelhaft 

flexibel. Deswegen treten wir auch mit den vielen hervorragenden Bar-Klassikern in Schöneberg 

– wie die gerade als beste Bar Deutschlands gekürte „Green Door Bar“ als „Cocktail-Sternebistro“ 

nicht in Konkurrenz. Und Wein gibt es ja überall.“ Und er ergänzt: „Wir freuen uns, 

wenn der Übergang zwischen Restaurant und Bar noch fließender wird und die Gäste auch 

gerne nur auf einen unsagbar herrlichen Bonvivant-Drink vorbeischauen.“ Alle aromatiefen 

Signatures sind aktuell von Elias Heintz und bald wird auch von Martin Wolf der ein oder andere 

neue Cocktail mit dem typischen Bonvivant-Spirit auf der Bar und Menue-Karte stehen. Mit 

ihrer Kulturellen Pairing-Philosophie setzt das Bonvivant sicher auch in Zukunft neue Trends, 

zumal die Alkohol-freien Substitutionsprodukte bereits stark im Vormarsch sind und die Anfragen 

danach – nicht nur in der Hauptstadt - immer grösser werden. 

Bonvivant Cocktailbistro 

>>> Das Bonvivant ((frz.) wörtlich übersetzt „gut und genussvoll lebend“ oder „das Leben 

genießen“ versteht sich als ein Ort des Zusammenkommens, Erfahrens und der Neugier, der 

auf eine Reise – durch die vegetarische-vegane Vielfalt – für jeden Geschmack an den Tisch 

und über den Tellerrand einladen möchte. Dabei werden „altbekannte Prozesse innovativer 

gedacht, beliebte Klassiker neu interpretiert und eine Balance aus Expertise und Experimentierfreude 

schaffen ein unvergleichliches Erlebnis.“ (Bonvivant) 

>>> Soziale Nachhaltigkeit im Bonvivant 

Das Bonvivant integriert Nachhaltigkeit im gastronomischen Konzept mit einem Zero-Waste- 

Ansatz. Durch den bewussten Einsatz lokaler und saisonaler Zutaten fördern die Betreiber die 

regionale Landwirtschaft. Darüber hinaus legt das Team aber auch großen Wert auf soziale


Nachhaltigkeit, indem es jungen Talenten durch Ausbildungsplätze und duale Studiengänge 

berufliche Perspektiven bieten. In unregelmäßigen Abständen haben die fünf Auszubildenden 

und die drei dualen Student*innen aus dem Fachbereich Culinary Management die Möglichkeit 

im Rahmen von „Auszubildenden-Dinnern“ das Restaurant einen Abend lang von der 

Planung bis zur Umsetzung einen Abends mit 4-Gang-Menü im Bonvivant Cocktail Bistro zu 

gestalten. Weitere Termine sind geplant. 

Weitere Infos/Nachhaltigkeit: https://bonvivant.berlin/assets/nachhaltigkeitsbericht.pdf 

>>> Eckdaten und Öffnungszeiten 

Bonvivant Cocktailbistro 

https://bonvivant.berlin/de 

Adresse: 

Goltzstrasse 32 

10781 Berlin / Schöneberg 

Geöffnet ist das Bonvivant Cocktailbistro dienstags bis samstags ab 18:00 Uhr und zum 

Brunch von Mittwoch bis Sonntag von 10:00 bis 15:00 Uhr. Das Restaurant verfügt über 34 

Plätze, an der Bar können zehn Personen und an den Hochtischen 16 Personen sitzen, während 

im Lounge-Bereich 20 Gäste Platz finden. Hinzu kommt die Außenterrasse mit 56 Sitzplätzen. 

Für spezielle Events und größere Dinner-Einladungen steht ein zusätzlicher Raum 

mit einem großen, runden Holztisch bereit. Im benachbarten Studio32 bietet das Team Cocktail-Kurse 

an und vegetarische und vegane Kochkurse, auch als Masterclass mit Sterne-Küchenchef 

Nikodemus Berger. 

Reservierungen telefonisch unter +49 (0) 176-61722602 

oder per Mail an info@bonvivant.berlin.

Reisebericht - Alkmaar 

Foto © Tanja Neumann, www.vielweib.de 

Brian Luikel: Der Visionär 

hinter dem grünen Michelin-Stern 

des Restaurants Neder in Alkmaar 

Text & Fotos : Tanja Neumann 

Alkmaar, die charmante Stadt im Norden der Niederlande, ist für ihren Käsemarkt und ihre 

historischen Gassen bekannt. Doch es gibt noch einen weiteren Grund, der diese Stadt auf 

die Karte vieler Feinschmecker setzt: das Restaurant Neder. Im Oktober 2024 erhielt dieses 

außergewöhnliche Restaurant seinen ersten Grünen Michelin-Stern – eine Auszeichnung, die 

die Nachhaltigkeit in der Gastronomie würdigt und gleichzeitig kulinarische Exzellenz honoriert. 

Unter der Leitung von Brian Luikel, einem kreativen Autodidakten, der mit viel Leidenschaft 

und einem klaren Fokus auf regionale Zutaten arbeitet, hat sich das Neder als Vorreiter 

der nachhaltigen Küche etabliert.


Restaurant Neder in Alkmaar: Nachhaltige Gourmetküche, die die Region auf jedem Teller feiert. 

Fotos © Tanja Neumann, www.vielweib.de 

Alte Mauern, neue Ideen – im Neder verschmelzen 

rustikale Gemütlichkeit und innovative Kulinarik. 

Im historischen Gewölbe von 1760 wird jedes Dinner 

zu einem genussvollen Erlebnis der besonderen 

Art. 

Kreativ und nachhaltig – im Neder 

werden saisonale Zutaten sorgfältig 

eingemacht und veredelt.


Der Weg zum Grünen Stern 

Brian Luikel, der Kopf hinter dem Restaurant Neder, ist kein typischer Koch. Ohne formale 

Ausbildung, aber mit einer Vision für nachhaltige und innovative Küche, hat er es geschafft, 

das Neder auf ein völlig neues Niveau zu heben. In der niederländischen Kulinarikszene ist er 

bekannt für seine enge Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten. Alles, was in der Küche 

des Neder verwendet wird, stammt aus einem Umkreis von 220 Kilometern. 

Einer der bemerkenswerten Aspekte der Küche von Neder ist der Einsatz natürlicher Materialien 

in der Zubereitung. In der Sendung "Grenzenlos Köstlich" war Sternekoch Björn Freitag 

zu Besuch und erlebte hautnah, wie Brian Zwiebeln in Lehm aus der Region gart und auf eine 

Art und Weise verarbeitet, die in der modernen Küche fast vergessen scheint. Diese Hingabe 

zur Natur und zum Ursprünglichen beeindruckte Björn Freitag so sehr, dass er Brian bereits 

damals einen Michelin-Stern vorhersagte – und er sollte recht behalten. 

Ein kulinarisches Erlebnis der besonderen Art 

Die Speisekarte des Neder ist eine Reise durch die Jahreszeiten und die Region. Statt à la 

carte zu bestellen, freut man sich hier auf ein wöchentlich wechselndes Vier- oder Sechs- 

Gänge-Menü. Die Gerichte sind nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Erlebnis. 

Brian setzt auf kreative Kombinationen und überraschende Zubereitungstechniken, die traditionelle 

niederländische Zutaten in einem neuen Licht erscheinen lassen. Meisterlich stellt er 

den Geschmack der Niederlande in den Fokus. 

Ein Highlight ist die Verwendung von Wildkräutern, die Brian oft selbst sammelt. In der Sendung 

paddelte er sogar mit einem Kajak durchs Wasser, um frische Wasserminze für einen 

erfrischenden Drink zu pflücken. Diese Liebe zum Detail und die Nähe zur Natur spiegeln sich 

in jedem Gericht wider. 

Als Brian mir erklärt, wie er unseren Begrüßungscocktail zubereitet hat, sehe ich das Leuchten 

in seinen Augen. Er ist voller Leidenschaft. Wir kommen ins Gespräch und mein Besuch 

im Neder fühlt sich an wie ein Besuch bei Freunden - in seinem kulinarischen Wohnzimmer, in 

dem er seine Gäste mit viel Liebe verzaubert. 


Tulpenzwiebeln im Lehm gegart – eine traditionelle Technik, 

die im Restaurant Neder zu neuem Leben erwacht


Kulinarische Mittagsverkostung: Erde, Wein und alte Käsesorten 

Normalerweise öffnet das Neder erst abends, aber für uns macht Brian glücklicherweise eine 

Ausnahme. Während die Vorbereitungen für den Abend bereits auf Hochtouren laufen, darf 

ich bei einem kulinarischen Lunch-Tasting einige der exquisiten Kreationen probieren. Dazu 

werden hervorragende Weine gereicht: ein Frühburgunder 2022 vom Weingut Thorn und der 

Elschenbos 2023, ein komplexer Orangenwein mit Aromen von Gewürzen, kandierten Orangen 

und Mandarinen. Dieser Orangenwein passt perfekt zu Brians Gerichten. 

Die in Erde und Heu gebackenen Tulpenzwiebeln, die Brian zu einem 20 Jahre alten Käse 

serviert, sind eine Geschmacksexplosion, wie ich sie noch nie erlebt habe! Und dann serviert 

Brian noch einen Appetithappen mit dem ältesten Käse der Niederlande! Der 20 Jahre alte 

Käse, den Brian im Restaurant serviert, verleiht dem Gericht eine salzige Tiefe und eine faszinierende 

Textur, die zusammen mit den erdigen Noten der Zwiebeln zu einer wahren Geschmacksexplosion 

führen. 

Eines ist sicher: Bei meinem nächsten Besuch in Alkmaar werde ich einen der begehrten 

Abendtische bei Brian reservieren! Seine Kreationen sind umwerfend und außergewöhnlich 

und gleichzeitig eine Reise durch die Niederlande und zurück zu den Ursprüngen des Kochens 

- faszinierend! 


Rote Beete – ein außergewöhnliches Gericht, das Brian über fünf Stunden im Ofen gart 

und mit einem Mousse aus Tulpenzwiebeln und einer Vinaigrette aus Majoran serviert. 

Nachhaltigkeit im Mittelpunkt der Philosophie 

Was das Restaurant Neder so besonders macht, ist nicht nur die Qualität der Speisen, sondern 

auch die Nachhaltigkeit. Brian und sein Team setzen auf einen geschlossenen Kreislauf: 

Küchenabfälle werden kompostiert, der Kompost kommt zurück in den eigenen Garten, wo er 

neue Zutaten nährt. Regionale Produkte, nachhaltiger Fischfang und saisonales Wild sind für 

Brian selbstverständlich. Auch die Getränke - von Wein über Met bis hin zu alkoholfreien Alternativen 

- kommen ausschließlich aus den Niederlanden.


Foto © Tanja Neumann, www.vielweib.de



Fotos © Tanja Neumann, www.vielweib.de



Brian destilliert mit besonderen Verfahren in 

seinen Begrüßungscocktail die Kräuter der 

Niederlande mit einer ganz besonderen Art 

und exzellenten Geschmack! 

Sammeln statt kaufen – Brian Luikel 

bereichert das Neder-Menü mit handgepflückten 

Kräutern und Gemüse aus 

der Umgebung. 

Eingemachte Schätze aus der Region: Brians Vorräte 

bringen saisonale Aromen das ganze Jahr über auf 

den Teller.

Das Gesamterlebnis: Kreativität und Geschichtenerzählen 

Im Neder geht es um mehr als nur ums Essen. Die Köche stellen die Gerichte persönlich vor 

und erzählen die Geschichten hinter den Zutaten. Jedes Gericht hat einen Bezug zur Region 

und zur Natur, und genau diese Geschichten machen das kulinarische Erlebnis im Neder so 

besonders. Hier schmeckt man die Leidenschaft für die Zutaten in jedem Bissen. 

Ein Stück niederländische Geschichte auf dem Teller 

Das Restaurant befindet sich in einem ehemaligen Weinlager aus dem 18. Jahrhundert, was 

der Atmosphäre einen besonderen historischen Charme verleiht. Die Kombination aus rustikaler 

Umgebung und moderner, kreativer Küche schafft eine einzigartige Atmosphäre, die 

gemütlich und luxuriös zugleich ist. 

Mein Fazit: Warum ein Besuch im Restaurant Neder ein Muss ist 

Ein Besuch im Restaurant Neder ist ein Erlebnis, das zeigt, wie Nachhaltigkeit und hohe Kochkunst 

Hand in Hand gehen können. Mit dem frisch erkochten grünen Michelin-Stern setzt 

Brian Luikel ein starkes Zeichen für die Zukunft der Gastronomie - und beweist, dass regionale, 

saisonale Küche voller Kreativität und Innovation steckt. Für alle, die auf der Suche nach 

einem besonderen kulinarischen Erlebnis nach Alkmaar kommen, ist das Neder für mich ein 

absolutes Muss. Eine Reservierung ist allerdings ratsam. Mit einem Lächeln erzählt mir Brian, 

dass nicht nur Niederländer gern bei ihm einkehren. Seit der Sendung mit Björn Freitag hat er 

auch viele deutsche Gäste. 

Restaurant Neder 

Ausgabe 85 

1811 EG, Alkmaar 

Tel.: 072 710 0740 

Mail: info@nederrestaurant.nl 

Web: https://www.nederrestaurant.nl/ 

Öffnungszeiten 

Montags geschlossen 

Dienstag 19:00 Uhr 

Mittwoch 19:00 Uhr 

Donnerstag 19:00 Uhr 

Freitag 19:00 Uhr 

Samstag 19:00 Uhr 

Sonntags geschlossen 


Wir sind von Dienstag bis Samstag ab 13:00 Uhr telefonisch für Sie erreichbar.


Wein auf den Malediven? 

Exklusive Verkostung mit Sommelier 

Felix Wetzlmaier im Kurumba Resort 

Text und Fotos: Tanja Neumann 

Foto © Tanja Neumann


Der Weinvisionär: Felix Wetzlmaier - Gastronom und Weinexperte 

Felix Wetzlmaier, der charismatische Österreicher, der die Weinverkostungen im Kurumba 

Resort leitet, ist weit mehr als ein Sommelier. Er ist ein erfahrener Gastronom und 

Weinexperte, der seine Leidenschaft zum Beruf gemacht hat. Seine Reise in die Welt 

der Gastronomie begann schon früh: Bereits mit 15 Jahren begann er seine gastronomische 

Ausbildung und sammelte erste Erfahrungen in der österreichischen Hotellerie 

und Welt der Kulinarik. Es folgten Stationen in renommierten Restaurants in Österreich 

und der Schweiz, bevor es ihn in die pulsierende Metropole New York zog. Dort 

verfeinerte er sein Können als Sommelier und Assistent Manager in einem Michelin- 

Sterne-Restaurant, wo er für beeindruckende Weinkarten mit über 3.000 Positionen 

verantwortlich war. 

Diese internationale Erfahrung und sein umfassendes Verständnis der gehobenen 

Gastronomie prägen seinen einzigartigen Ansatz. Im Kurumba Resort verbindet der 

erst 26-Jährige nun seine Rolle als Beverage Manager mit seiner Leidenschaft für Weine. 

Der gesamte Getränkebereich aller Restaurants von Kurumba liegt in seiner Verantwortung. 

Sein fundiertes Wissen über Rebsorten, Terroirs und Jahrgänge, gepaart 

mit seinem Gespür für harmonische Food-Pairing-Kombinationen, machen jede Weinverkostung 

zu einem besonderen Erlebnis im Indischen Ozean.


Die Malediven stehen für tropische Strände, türkisblaues Meer und luxuriöse Resorts. Doch 

das Kurumba Resort bietet Weinliebhabern ein zusätzliches Erlebnis: eine exklusive Weinprobe, 

geleitet von Felix Wetzlmaier, Beverage Manager und Sommelier des Resorts. Eingebettet 

in eine paradiesische Kulisse bietet diese Weinreise nicht nur Genuss, sondern auch Einblicke 

in die Kunst des Foodpairings und faszinierende Details aus der Welt des Weins. 

Exklusiver Weinraum im Restaurant Vihamanaa 

Der Abend beginnt in der exklusiven Weinlounge des Restaurants Vihamanaa. Kerzenlicht 

erhellt den Raum, der angenehm gekühlt ist - eine notwendige Maßnahme auf den heißen 

Malediven, um die Weine auf idealer Temperatur zu halten. Umgeben von Hunderten von 

Weinflaschen vermittelt der Raum Intimität und unterstreicht die Exklusivität des Weinerlebnisses. 

Es ist faszinierend, eine Weinverkostung an einem so besonderen Ort mit einem 

außergewöhnlichen Experten zu erleben. 

Sinnesreise im Glas: Weindegustation auf Kurumba Island 

Mit beeindruckendem Fachwissen und ansteckender Leidenschaft führt uns Felix durch die 

Weinprobe. "Das Auge trinkt mit", erklärt er und betont die Bedeutung des visuellen Eindrucks. 

Wir lernen, Farbe und Klarheit des Weins zu beurteilen und erfahren, welche Geheimnisse sich 

hinter Schlieren und Viskosität verbergen. 

Die Verkostung beginnt mit einem besonderen Erlebnis: einem Riesling von Peter Meier von 

der Mosel. Unter Palmen wirkt dieser Wein fast ein wenig fehl am Platz und doch entfaltet er 

seine typischen Aromen und sorgt für ein spannendes, fast schon exotisches Gaumenerlebnis. 

Weiter geht es mit einem Überraschungskandidaten: dem Torresella Rosé Pinot Grigio aus 

Venetien. Solo verkostet präsentiert er sich kraftvoll und intensiv - ein Wein, den man gerne 

an einem sonnigen Nachmittag auf der Terrasse genießt. Doch Felix stellt sein Können als 

Food-Pairing-Experte unter Beweis und kombiniert den Rosé mit exotischen Häppchen aus 

der Kurumba-Küche. Und tatsächlich: Statt zu dominieren, unterstützt der Rosé die Aromen 

der Speisen und schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis voller Finesse. 

Den Abschluss bildet ein weiteres Highlight: der Sangiovese TINI aus der Toskana. Mit seiner 

leuchtend rubinroten Farbe und den Aromen von Kirsche, Pflaume und erdigen Nuancen ist 

er die perfekte Ergänzung zu den servierten Käsehäppchen. "Sangiovese passt hervorragend 

zu Käse und herzhaften Speisen", erklärt Felix und lässt uns die gelungene Kombination am 

eigenen Gaumen erfahren. 

Foodpairing: Die Kunst der Harmonie der Aromen 

Felix ist ein Meister des Foodpairing. Für ihn ist die Verbindung von Wein und Speise eine 

Kunst, die darauf abzielt, ein harmonisches Ganzes zu schaffen. "Ein guter Wein soll nicht 

überdecken, sondern ergänzen", erklärt er und betont, dass die richtige Kombination das Geschmackserlebnis 

intensivieren kann. 

Besonders spannend ist sein Ansatz, auch kräftige Weine gekonnt in Szene zu setzen. Durch 

das passende Gericht können sie ihre Intensität dezent entfalten und den Geschmack der 

Speise unterstützen, anstatt ihn zu überdecken. "What grows together goes together" (Was 

zusammen wächst, gehört zusammen), zitiert Felix eine alte Weinweisheit und erklärt, dass 

Weine und Speisen aus der gleichen Region oft perfekt harmonieren. Die Kombination von


"Der beste Part Sommelier zu sein ist nicht rund 

um die Uhr Wein verkosten zu können, es ist 

der Part die Welt von vor bis zu hundert Jahren 

schmecken zu können.", schwärmt Felix Wetzlmaier 

bei der Verkostung eines Bordeaux Weins 

aus dem Jahr 1902 

Foto © Anke Sademann



Fotos © Tanja Neumann


Sangiovese mit kräftigem Käse ist ein Beispiel dafür. 

Ein weiterer wichtiger Aspekt beim Food-Pairing ist für Felix die Säure im Wein. Sie sorgt dafür, 

dass der Gaumen nach gehaltvollen Speisen wieder erfrischt wird und für den nächsten 

Bissen bereit ist. "Die richtige Säure im Wein gibt dem Gericht Raum, zu glänzen", beschreibt 

Felix und zeigt uns, wie der Riesling durch seine Säure optimal zu den servierten Meeresfrüchten 

passt: "Wie ein erfrischender Windstoß erweckt die Säure in diesem Wein die Sinne, 

reinigt den Gaumen und macht ihn empfänglich für die feinen Nuancen der Speisen." 

Ein Tropfen Paradies im Glas: Außergewöhnliche Auswahl auf Kurumba 

Eine Weinprobe auf den Malediven? Was zunächst ungewöhnlich klingt, entpuppt sich im Luxus-Resort 

Kurumba Maledives als sinnliches Erlebnis, das die Exotik der Inselwelt mit der 

Faszination der Weinwelt verbindet. Die hervorragende Auswahl von rund 250 handverlesenen 

Weinen aus aller Welt überrascht und setzt inmitten des tropischen Paradieses ein klares 

Statement für gehobenen Genuss. 

Das Besondere an der Weinverkostung auf Kurumba ist die sorgfältige Kuratierung der Weine, 

die es ermöglicht, für jede Vorliebe und jeden Geschmack etwas Passendes zu finden. Ob ein 

eleganter Chardonnay aus dem Burgund, ein vollmundiger Sangiovese aus der Toskana oder 

ein exotischer Wein aus weniger bekannten Regionen - die Weinkarte des Kurumba ist eine 

wahre Fundgrube für Weinkenner und Genießer. 

Eine solche Zusammenstellung ist auf den Malediven keineswegs selbstverständlich. Strenge 

Einfuhrbestimmungen und die Notwendigkeit spezieller Lizenzen machen die Weinauswahl 

zu einer logistischen Meisterleistung. Umso bemerkenswerter ist es, dass das Kurumba 

Hideaway seinen Gästen eine solche Vielfalt bieten kann - von erlesenen Klassikern bis hin zu 

spannenden Neuentdeckungen. 

Foto © Tanja Neumann


Fotos © Tanja Neumann


Doch nicht nur die Vielfalt der Weine macht die Weinprobe auf Kurumba zu einem besonderen 

Erlebnis. Es ist die liebevolle Inszenierung, die perfekte Temperierung der Weine und die 

harmonische Verbindung mit den Aromen der maledivischen Küche, die diese Verkostung besonders 

machen. Hier, im Herzen des Indischen Ozeans, verschmelzen tropische Exotik und 

die edle Welt des Weins zu einem exklusiven Genusserlebnis. 

Infobox: Kurumba Maldives - Wo Luxus auf Inselzauber trifft 

Kurumba Maledives, das erste Resort auf den Malediven, vereint seit über 50 Jahren auf perfekte 

Weise Tradition und modernen Luxus. Eingebettet in üppige tropische Gärten auf einer 

Privatinsel im Nord-Malé-Atoll bietet es eine Oase der Entspannung, nur 10 Minuten vom 

internationalen Flughafen entfernt. 

Große Auswahl an Unterkünften: Man kann aus einer Vielzahl eleganter Villen, von Superior 

Zimmern bis hin zu luxuriösen Beachfront Deluxe Bungalows, Garden Pool Villen oder der exklusiven 

Kurumba Residence mit zwei Schlafzimmern wählen. 

Ausstattung: In acht Restaurants kulinarische Highlights genießen, in verschiedenen Bars 

und der Shisha Lounge entspannen oder sich im preisgekrönten Spa verwöhnen lassen. 

Aktiv: Entdecke das farbenprächtige Hausriff beim Schnorcheln und Tauchen, powere dich 

beim Tennis oder Beachvolleyball aus oder genieße verschiedene Wassersportarten. 

Familienfreundlich: Spezielle Angebote wie der Kinder- und Teensclub sowie spannende Ausflüge 

sorgen für schöne Familienmomente. 

Weitere Reise- Kreuzfahrten- Hotels- und Kulinarikberichte 

findet Ihr in meinem Blog. 

Ich freue mich auf Euren Besuch! 

https://www.vielweib.de/


Foto: SalzburgerLand Tourismus/Neumayr 

Fotografie _Christian Leopold 

5.FESTSPIELE DER ALPINEN KÜCHE 

2024 

Text: Anke Sademann 

Große Köch*innen, talentierte Nachwuchs Köch*innen - kurz kreative Köpfe kochten 

beim diesjährigen Kulinarik-Event für Genussliebhaber*innen – am Montag, 

30. September 2024 von 09.00 -17.00 Uhr im Ferry Porsche Congress Center 

in Zell am See-Kaprun. Unsere Autorin Anke Sademann war vor Ort und schaute 

sich alpin-kulinarisch bei den Festspielen der alpinen Küche 2024 um. 

Zum fünften Mal ging die führende Veranstaltung rund um die Kulinarik im Alpenraum am 

30.September 2024 im Ferry Porsche Congress Center in Zell am See-Kaprun über die Bühne. 

Auf dieser trafen sich einige der Besten der Besten der Szene zum Vor- und Nachdenken über 

die aktuellen Themen, die die Branche bewegen und das Storytelling dahinter. Auch die Österreich 

Werbung war – vertreten durch Astrid Steharnig-Staudinger mit am Tisch. Unter der 

Schirmherrschaft von 5-Hauben-Koch und Alpine Küche Pionier Andreas Döllerer stellen sich 

Köch*innen, Produzent*innen und Veredler*innen spannenden und kritischen Fragen zur Zukunft 

der Kulinarik. Durch das inspirierende und genussreiche Branchen-Event führte neben 

Conny Bürgler (Moderatorin ServusTV) traditionell Karl Hohenlohe (Herausgeber Gault&Millau 

Österreich).


Fotos © Anke Sademann


Das war das Programm 

ÜBER DEN TÄLERRAND 

Vor den ersten Talks auf der Kongressbühne luden die Salzburger Seminarbäuer*innen der heimischen 

Landwirtschaft – Botschafterinnen und ein Local Hero aus Zell am See-Kaprun ab 9.00 Uhr zum regionalen 

Frühstück inmitten des Alpinen Marktplatzes mit Produzent*innen aus dem SalzburgerLand und 

darüber hinaus. 

ALPINES FRÜHSTÜCK 

präsentiert von Tirolerhof und AreitAlm & Lounge aus Zell am See-Kaprun 

OFFIZIELLE ERÖFFNUNG 5. FESTSPIELE DER ALPINEN KÜCHE 

KULINARISCHE IDENTITÄT ÖSTERREICHS 

Podiums-Diskussion mit Astrid Steharnig-Staudinger (Österreich Werbung), Karl und Rudi Obauer (Restaurant 

Obauer), Klemens Gold (JRE, Rau – nature based cuisine) sowie Journalist und Gastrokritiker 

Wolfgang Faßbender. 

GENERATION KULINARIK 

Generationen-Talk mit Hanna und Hannes Müller (Forelle Weissensee, JRE), Fredi Rohrmoser und Alfred 

Mössler (Reinbachstube St. Johann) sowie Franziska Zopf und Dominik Edlinger (SeeSushi®, Strobl am 

Wolfgangsee). 

ALPINE LUNCH 

Erschmecken Sie die Alpine Küche mit Andreas Döllerer (JRE, Döllerers Restaurant), Viktoria Fahringer 

(Female Chef of the Year 2024, Restaurant Tiroler Hof), Florian Zillner (Flos Restaurant), Jaimy Reisinger 

(Patissière des Jahres 2023 aus der Steiermark) und Christof Schernthaner (Restaurant FinESSEN). 

FUTURE TALK 

Von der veganen Kochlehre bis hin zum Laborfleisch: Podiumsdiskussion über Trends und Innovationen 

in und abseits der Küchen, u.a. mit Olympiasieger und Rinderbauer Fritz Strobl, Larissa Andres und Jonathan 

Wittenbrink (Veganes Restaurant JOLA in Wien), Philipp Stohner (Vize-Präsident des Verbands der 

Köche Österreichs) und David Petuzzi (CFO von REVO Foods). 

‚ALPINE MEMORIES‘ BY SVEN WASSMER 

Der Schweizer 3-Sterne-Koch Sven Wassmer aus Bad Ragaz präsentiert bei der Live-Cooking-Session 

seine innovative „Alpenküche“. 

TÖRGGELEN 

Genussvolle Entdeckungstour durch die 5. Jahreszeit Südtirols 

mit saisonalen Spezialitäten von regionalen Produzent*innen. 

Podiumsdiskussionen 

Festspiele der Alpinen Küche wagen Blick „über den Tälerrand“5. Festspiele der Alpinen Küche 2024 in 

Zell am See-Kaprun!


Kulinarische Reisereportage


Der gesamte Alpenraum ist Nährboden der Alpinen Küche. Ihr Credo: Das Gute bewahren, 

ohne sich dem Zeitgeist zu verschließen. Einzigartige Zutaten, traditionelle und moderne 

Ansätze sowie eine hohe Dichte an originellen und kreativen Produzent*innen und 

Köch*innen zeichnen diese kulinarische Stilrichtung aus und machen sie zu einer der 

spannendsten Ansätze der Gegenwart. Bei den Festspielen der Alpinen Küche 2024 

standen unter anderem auch polarisierende Themen im Vordergrund: dazu gehören Generations-Herausforderungen 

bei Betriebsübernahmen, die Diskussion über eine vegane 

Kochausbildung oder auch die Kontroverse um Laborfleisch. Wie also positionieren sich 

Österreich und der gesamte Alpenraum als internationale Kulinarik-Destination? Wer sind 

die herausragenden Persönlichkeiten der Alpinen Küche? Welche Produkte machen diesen 

Natur- und Lebensraum so besonders? Aber vor allem auch: Wo liegen die Herausforderungen 

der Gegenwart und Zukunft? 

"Mit den Festspielen der Alpinen Küche haben wir ein Event etabliert, das mittlerweile 

weit über die Grenzen des SalzburgerLandes hinweg als entscheidende Plattform und 

Bühne für Gastronomie, Landwirtschaft und Tourismus anerkannt ist", erklärte Leo Bauernberger, 

Geschäftsführer SalzburgerLand Tourismus Gesellschaft. "Eine touristische 

Destination ohne eine klare kulinarische Positionierung ist nicht zukunftsfähig. Die Alpine 

Küche bietet uns die Möglichkeit dazu, weil sie authentisch und historisch gewachsen 

ist. Unsere Gäste wollen in ihrem Urlaub die Almhütte ebenso erleben wie das klassische 

Wirtshaus oder auch das Hauben- oder Sternerestaurant: Entscheidend ist, dass die Qualität 

stimmt. Wir müssen daher unsere heimischen Bauern und Produzenten hochhalten 

und gemeinsam an einen Strang ziehen, die Zusammenarbeit von Landwirtschaft und 



Foto © Anke Sademann 

Tourismus ist essenziell für die Qualität einer Destination." und dann fügt Bauernberger noch 

stolz dazu, das geerade im SalzburgerLand durch die Elemente Luft, Wasser und Salz einfach 

alle Bedingungen für beste Naturqualitätsprodukte zu bieten habe. 

„Zell am See-Kaprun ist der perfekte Ort für die Festspiele der Alpinen Küche, denn Kulinarik 

und Genuss spielen in der Region das ganze Jahr über eine große Rolle", unterstrich Manuel 

Resch, CEO, Zell am See-Kaprun Tourismus GmbH. "Mit den Alpinen Genusswochen und den 

Festspielen der Alpinen Küche im September wird dieser Fokus noch verstärkt und die Sommersaison 

nachhaltig verlängert. Neben all den internationalen Größen der kulinarischen Szene 

freut es uns als Veranstalter sehr, dass das Programm von vielen regionalen Köchen und 

Produzenten geprägt war, die den Gästen ihr Können und ihre Handwerkskunst beim Event 

präsentierten. Sie machen die Region seit Jahren zu einem einzigartigen kulinarischen Aushängeschild 

und stützen unsere strategische Handlungsfelder nachhaltig." 

Über die kulinarische Positionierung Österreichs, heimische Kulinarik-„Originale“ und die Chancen 

des Alpenraums bei genussaffinen Gästen weltweit diskutierten davor Österreich-Werbung-Geschäftsführerin 

Astrid Steharnig-Staudinger, die beiden Salzburger Koch-Legenden 

Karl und Rudi Obauer (Restaurant Obauer, Werfen), der oberösterreichische 4-Hauben-Koch 

Klemens Gold (Restaurant Rau, Großraming) und der renommierte deutsche Journalist und 

Gastro-Kritiker Wolfgang Faßbender. Einen großen Meilenstein für die internationale Wahrnehmung 

der heimischen Küche, da waren sich die Diskutanten einig, bedeute die Rückkehr


Christof Schernthaner (Restaurant FinESSEN, Kaprun im TauernSpa Kaprun) 



Foto: SalzburgerLand Tourismus/Neumayr Fotografie _Christian Leopold 

des Guide Michelin, der ab dem kommenden Jahr 2025 wieder die Spitzenleistungen von Köchinnen 

und Köchen bewertet und auszeichnet. 

Kontroverse Themen zur Gegenwart und Zukunft der Kulinarik wurden bei den Festspielen 

der Alpinen Küche bewusst nicht ausgespart. So widmete sich ein Programmpunkt der veganen 

Kochlehre und dem Laborfleisch, zu dem auch der frühere Olympiasieger und jetzige 

Rinderbauer Fritz Strobl seine Meinung sagte. Dass unterschiedliche Auffassungen aber auch 

zu kreativen Prozessen führen können, zeigte sich im Generationen-Talk mit Hanna und Hannes 

Müller (Forelle Weissensee, JRE), Fredi Rohrmoser und Alfred Mössler (Reinbachstube, St. 

Johann im Pongau) sowie Franziska Zopf und Dominik Edlinger (Restaurant SeeSushi, Strobl). 

Dabei ging es um die Chancen und Herausforderungen bei Betriebsübergaben und wie sich 

neue Ideen mit bewährten Strukturen vertragen. 

Alpine Küche erschmecken! 

Die Quintessenz bei allen Gerichten liegt in „der Reduktion auf das Wesentliche“. 

Die Köch*innen 2024 

Beim Alpine Lunch unter der Leitung von Schirmherr Andreas Döllerer (zeigten aufstrebende 

Köchinnen und Köche wie Viktoria Fahringer - Österreichs jüngste Haubenköchin (die erste 

Haube von Gault&Millau kam mit 21 Jahren, aktuell hat sie 13 Punkte und 2 Hauben und 

sie wurde just ausgezeichnet als Köchin des Jahres 2024 (Restaurant Tiroler Hof im Hotel 

Viktorias Home, Kufstein), Florian Zillner (Flos Restaurant, Hotel Marta / Zell am See), Jaimy 

Reisinger (Patissière des Jahres 2023 aus der Steiermark) und Christof Schernthaner (Res-


Reduktion auf das Wesentliche 

Florian Zillner (Flos Restaurant, Hotel Marta / Zell am See) 



Kulinarische Reisereportage



Foto: SalzburgerLand Tourismus/Neumayr 

Fotografie _Christian Leopold


Jaimy Reisinger (Patissière des Jahres 2023 aus der Steiermark)


taurant FinESSEN, Kaprun im TauernSpa Kaprun) ihr großes Können. Die Höhepunkte bei den 

Festspielen der Alpinen Küche ist die raffinierte Verarbeitung der regionalen Produkte in individuell 

interpretierte alpine Gerichte. 

Die Alpine Cuisine Gerichte 2024 waren: 

Andreas Döllerer (Genießer Restaurant Golling, https://www.doellerer.at/) und Schirmherr und 

Initiator der Festspiele der Alpinen Küche 

NOSE TO TAIL THE WHOLE BEAST “Krautschädel“ aus fast „verbranntem“ Weisskraut mit 

süss-saurer Krautcreme mit Hefe und einer Kraut Beurre Blanc 

Florian Zillner (Flos Restaurant / Boutiquehotel Martha (www.hotel-martha.at) 

Geschmorter Kohlrabi und Kohrabi-Fond mit Bergkräutern und Senf / Bittersalate, Liebstöckel 

und Belper Knollen Abrieb 

Viktoria Fahringer (www.viktoriafahringer.com) 

Hirschkalb mit Pflaumen Gewürzjus /Kartoffel Selleriegrün Ragout Rosmarin Crumble 

Christof Schernthaner (Restaurant FinESSEN, Kaprun im TauernSpa Kaprun, https://www. 

tauernspakaprun.com/de/kulinarik/finessen) 

Alpine Ceviche 10 Stunden gebeizter Seesaibling Pinzgauer Buttermilch Schotkas 

Jaimy Reisinger (Instagram: @jaimyreisinger) 

Grüner Salat mit Kernöl / Vanille Eis, Walnuss, Kernölespuma, Essig Gel, Kandierter Salat 

Der Alpine Marktplatz 

Am Alpinen Marktplatz konnten die Besucherinnen und Besucher herausragende Produkte 

aus dem Alpenraum verkosten. Und ein sprichwörtlicher „Blick über den Tälerrand“ war 

schließlich auch das Südtiroler Törggelen mit Wein und herbstlich-saisonalen Köstlichkeiten, 

das den krönenden Abschluss der Festspiele der Alpinen Küche 2024 bildete. 

"Seit über 30 Jahren beschäftigen wir uns in der AMA-Marketing intensiv mit Marktforschung, 

und eines hat sich dabei in den vergangenen 15 Jahren klar gezeigt: Zwei Drittel der Gäste 

wünschen sich mehr Transparenz, wenn es um die Herkunft der Zutaten auf der Speisekarte 

geht", erklärte Julia Göschelbauer, Leiterin Kulinarik, AMA-Marketing. "Diesem Wunsch begegnen 

wir mit großer Sorgfalt, denn Transparenz ist der Schlüssel zu Vertrauen – und genau 

dafür steht auch unser freiwilliges Gütesiegel AMA GENUSS REGION. Die enge Zusammenarbeit 

zwischen Gastronomie, Landwirtschaft und Tourismus ist nicht nur ein Erfolgsfaktor, 

sondern auch unerlässlich, um Arbeitsplätze in der gesamten Region zu sichern und kleinere 

Betriebe nachhaltig zu stärken. Gemeinsam schaffen wir eine vertrauensvolle Basis, von der 

alle profitieren.". Und das belegen auch die aktuellen Zahlen der von regionalen Direktvermarktern 

belieferten mit dem Label „Ausgezeichnet aufgetischten“ zertifizierten Betriebe: 

350 Produzenten, 156 Gastronomiebetriebe und 87 Küchen - wie aus der Gemeinschaftsverpflegung 

- tragen bereits das strenge Regional-Zertifikat. 

Schweizer Drei-Sterne-Koch als Star-Gast: Sven Wassmer 

„Ich will mit meinen Gerichten geschmacksvolle Erinnerungen erschaffen.“

Das weltbeste Frühstück 

Seminarbäuerinnen 




Auch wieder mit dabei war in diesem Jahr der Schweizer Drei-Sterne-Koch Sven Wassmer 

(Restaurant Memories, Bad Ragaz in der Schweiz), der live auf der Bühne seine „Moderne 

Alpenküche“ präsentierte und die Gäste mit seinen Signature-Gerichten – Saibling mit 

karamellisiertem Rahm und Tannenöl sowie die legendären Knöpfli mit gerösteter Hefe 

und Trüffel - im Ferry Porsche Congress Center in Zell am See-Kaprun zum Schwärmen 

brachte. "Als einer der wohl prominentesten Schweizer Sterneköche seiner Generation, 

hat Sven Wassmer quasi im Alleingang den Begriff „Moderne Alpenküche“ geprägt. Auf 

seine Rolle als Begründer der "Modernen Alpenküche" angesprochen erwidert er ruhig, 

aber bestimmt mit dynamischer Stimme. “Das stimmt nicht ganz. Ohne mein brillantes 

Team wäre das nie möglich gewesen. Teamwork makes the dream work!” So demütig der 

sympathische Familienmensch ist – wenn er über den Anspruch seiner Kochkunst redet, 

wird es ernst. Denn Sven Wassmer ist getrieben von der Suche nach Perfektion und sein 

3-Sterne Restaurant, Sven Wassmer Memories im Grand Resort Bad Ragaz, ist eine Ode 

daran. Für seine Gerichte verwendet er nur saisonale Qualitätsprodukte von Top-Erzeuger*innen 

– und durch die Anwendung von Fermentation, Gärung und Trocknung werden 

die Aromen auf ein neues Niveau gehoben. Sven Wassmers Küche ist nostalgisch und 

futuristisch zugleich. Sie ist charmant aufs Wesentliche reduziert, ohne die Seele zu verlieren. 

Über Sven Wassmer 

Sven Wassmer, der im Dezember 1986 in Laufenburg geboren wurden, ist im Schweizer 

Fricktal in der Nähe von Basel aufgewachsen. Die wichtigsten Stationen seiner Lehr- und 

Wanderjahre waren bei Viajante in London (unter Nuno Mendes) und auf Schloss Schauenstein 

(unter Andreas Caminada). 2014 übernahm er das Silver im 7132 Vals, wo er 2 

Michelin-Sterne erhielt. 2019 eröffnete er Sven Wassmer Memories (3 Michelin-Sterne, 

1 grüner Michelin-Stern, 18 GaultMillau Punkte) and verve by Sven (1 Michelin-Stern, 15 

GaultMillau Punkte) im Grand Resort Bad Ragaz. Sven Wassmer hat auch bereits ein Buch 

veröffentlicht mit dem Titel "Meine Alpenküche". Wassmer ist verheiratet mit Amanda 

Wassmer-Bulgin, Sommelière und Master of Wine-Anwärterin. In der Freizeit unternehmen 

sie, zusammen mit ihren Söhnen Ezra und Elijah, gerne inspirierende Wanderungen 

durch die traumhafte Alpenwelt. 

Perfekte kulinarische Topografie zwischen See-, Bergen- und Gletscherwelten 

Der Veranstaltungsort: Zell am See-Kaprun 

Zell am See-Kaprun liegt im westlichen Teil des Salzburger Landes, etwa 85 Kilometer südwestlich 

der Stadt Salzburg. Die Region befindet sich im Pinzgau, eingebettet zwischen 

den Hohen Tauern im Süden und den Kitzbüheler Alpen im Norden. Sie ist gut erreichbar 

und etwa eine Stunde Autofahrt von Salzburg entfernt, umgeben von einer atemberaubenden 

Bergkulisse und dem idyllischen Zeller See. Die sehr besondere Lage zwischen 

kristallklarem Bergsee, majestätischen Bergen und einem ganzjährigen Gletscherparadies 

begeistert Besucher aus allen Ecken der Welt. Im Winter wird der See oft zu einem magischen 

Eispanorama. Das Kitzsteinhorn-Gletschergebiet ermöglicht Wintersportbegeisterten 

selbst im Sommer traumhafte Abfahrten und bietet auf 3.029 Metern am "Top of 

Salzburg" einen spektakulären- Panoramablick auf die Alpen.



Mit der Panoramabahn Kaprun kommt man bis zum 3.029 Meter hoch gelegenen 

Kitzsteinhorn Gipfel Restaurant im Gletscher.




Foto © Anke Sademann 

Genuss- und Kulinarikformate Zell am See 

Durch Zell am See führt auch ein Teil der Via Culinaria. Im Land der deftigen Brettljausen 

und süß-feinen Mehlspeisen möchte man seine Schätze teilen und stattet seine Gäste mit 

einem guten Kompass aus. Dafür wurde 2009 die Via Culinaria ins Leben gerufen – ein Genusswegenetz, 

das Pilgerinnen und Pilgern des guten Geschmacks ganzjährig „von Almhütte 

– zu Wirtshaus – zu Haubenküche" navigiert. Jedes Jahr im Herbst finden in Zell a.S. auch die 

Genusswochen statt. Weitere saisonale Kulinarik-Highlights der alpinen Region sind der Salzburger 

Almsommer und der Bauernherbst: 

Links: 

https://www.zellamsee-kaprun.com/de 

https://www.zellamsee-kaprun.com/de/events/alpiner-genuss 

www.salzburgerland.com/de/via-culinaria. 

www.salzburgerland.com/de/almsommer 

www.salzburgerland.com/de/bauernherbst 

Drei kulinarische Extra-Tipps rund um Zell am See 

Gipfelfrühstück in Salzburgs höchstgelegenes Restaurant 

Mit der Panoramabahn Kaprun kommt man bis zum 3.029 Meter hoch gelegenen Kitzsteinhorn 

Gipfel Restaurant im Gletscher. Gäste genießen im Gipfel Restaurant bei einem ausgiebigen 

Frühstück (oder Mittagessen) einen fantastischen Bergwelt-Gletscher-Ausblick. Vollflächige 

Panoramafenster geben den Blick frei in die atemberaubende Hochgebirgswelt an der 

Grenze zum Nationalpark Hohe Tauern. Im Gipfelrestaurant am Kietzsteinhorn findet auch die


Veranstaltungsreihe „Hochgenuss“ statt, wo renommierte österreichische und internationale 

Chefs die Gäste reihum, seit vielen Jahren bekochen. 

Hier geht’s zum Gipfel Frühstück: 

https://www.kitzsteinhorn.at/shop/de/gutscheine?gotoprod=11) 

https://www.kitzsteinhorn.at/de/winter/huetten-restaurants/-gipfel-restaurant-r18 

Wirtshaus mit eigener Eismanufaktur - Der Auhof in Kaprun – 

Gastgeber: Gerald Rauter 

Augasse 4 in Kaprun 

Im Auhof gibt es außergewöhnlich feines 100 % hausgemachtes „NOWI“ - Eis aus bester 

Pinzgauer Milch. Die Beeren kommen von den „Beeweiwen“ – den Beerenpflückerinnen der 

Region, alle anderen 12 Sorten sind selbstredend auch aus saisonal und aus Regiozutaten 

(außer die Piemont-Haselnüsse) zubereitet. NOWI ist ein alter Ausdruck im Pinzgauer Dialekt 

und bedeutet : Besonders Toll! So schmeckt auch der ebenfalls frisch gebackene Kuchen. 

www.derauhof.at 

www.noowi-eis.at 

Unser Top Hoteltipp mit Gourmet Restaurant (im Wintergarten) 

Chefkoch: David Breitfuss 

Hotel Tiroler Hof – 4 Sterne Superior 

Gastgeber Familie Maximilian Posch 

Auerspergstrasse 5 

See, Berg, Gletscher und ein stilvolles, familiengeführtes 4 Sterne Wellnesshotel, Vier Sterne 

Superior Hotel, hundefreundliches Hotel, Genusshotel – kurz: Superior Hotel in Zell am See 

– als perfekte Kombination. Chefkoch David Breitfuss achtet nicht nur sorgsam auf die regionale 

Herkunft der Produkte, sondern lässt neben viel Knowhow auch die ein oder anderen Geschmäcker 

aus der Kindheit mit einfließen. Bekannt für seine kreativen, regional inspirierten 

Gerichte, gestaltet Breitfuss Menüs, die lokale Zutaten aus dem Salzburger Land betonen. 

Besonders geschätzt werden seine vegetarischen – ja veganen Vielgangmenues– Kreationen 

mit raffinierten Kombinationen. Durch seine innovative Herangehensweise, vereint er traditionelle 

Aromen und moderne Techniken. Eloquente Weinauswahl und Top Service. Das Brot 

kommt aus dem Hotel-eigenen Backofen. 

https://www.tirolerhof.co.at/ 

Das Vegetarische Menü der Spitzenklasse 

Bladl mit Heucreme / Schwarzwurzel mit Marille / Schottspitz mit Vogelbeere 

Rübenvielfalt Ziegentopfen / Molke / Salbei 

oder 

Kohlrabi / Eiserschwammerl / Liebstöckl / Hafer 

Salzzwiebelschaumsuppe mit Dinkelbackerbse

Frischkäse Raviolo / Kapuzinerkresse / Nationalparktomate 

oder 

Steinpilz / Kürbis / Dill 

Pinzgauer Kartoffel / Topinambur/ Eigelb / Estragon 

oder Sellerie-Millefeuille/Trüffel/Brombeere/Sauerteig 

Krensorbet / Honig 

Apfel/Milch /Eberraute/Berger Schokolade 

oder 

Latschen-Schaumwolle/Heidelbeere/Waldmeister 

Petit Four 

Kandierte Früchte / Sacher-Praline/Dobos Macaron 


Viktoria Fahringer 

(www.viktoriafahringer.com) 

mit ihrem Gericht: 

Hirschkalb mit Pflaumen Gewürzjus / 

Kartoffel Selleriegrün Ragout Rosmarin 

Crumble


Weine, Kastanien und Feuer 

Reportage Anke Sademann 

Fotos: Anke Sademann, IDM Südtirol 

St. Magdalena-Kirche in Praz: Hier wächst der autochthone VERNATSCH Rotwein

Törggelezeit in Südtirol 

>>> Der Begriff „Törggelen" bezieht sich auf die „Torggl“ (lat. torquere, drehen) – die hölzerne 

Weinpresse in den Kellern der Bauern. Am Abend entfachen die Bauern das „Keschtnfeuer“ 

über dem die frischen Kastanien geröstet werden. In den temporär geöffneten urgemütlichen 

Buschenschenken wird hausgemachtes zu gutem Landwein serviert. Aber natürlich gibt’s 

dazu auch beste „erwachsene“ Edeltropfen aus der Weinregion Alto Adige – das italienische 

Südtirol. Wir haben einige Winzer getroffen und ihre Schatzkammern – die traditionsreichen 

Weinkeller - besucht. 

Sobald sich das Weinlaub goldgelb färbt, die Trauben geerntet und die Kastanien („Keschtn“) 

reif sind, beginnt die Törggelezeit in Südtirol. Schon seit Ende September und noch bis Ende 

November öffnen Buschen- und Hofschänken ihre Bauernstuben. Serviert werden typische 

Südtiroler Köstlichkeiten wie hausgemachte Schlutzkrapfen, Knödel, Surfleisch und Hauswürste 

mit Sauerkraut, süße Krapfen und natürlich gebratene Kastanien. Der glänzenden, 

braunen Nussfrucht ist auch der „Keschtnweg" gewidmet. Der etwa 90 km lange Fernwanderweg 

führt vom Augustiner Chorherrenstift Neustift bei Brixen entlang der Weinberge an 

den Hängen des Eisacktals vorbei bis zum Rittner Hochplateau und hinunter nach Terlan. 

Entlang der Route laden Höfe dazu ein, regionale Produkte zu verkosten und ab Hof einzukaufen. 

Farbenprächtige Mischwälder, sattgrüne Wiesen und imposante Kastanienwälder – 

dieser Weg ist ein wunderschönes Naturerlebnis und besonders reizvoll, wenn die „Keschtn“ 

reif sind und sich Südtirol von seiner herbstlich- bunten Seite präsentiert. 

Weinland Südtirol 


Das Weinland Südtirol bietet eine einzigartige Verbindung von Wein und Tourismus. Mit atemberaubenden 

Weinlandschaften, Weingütern und Kellereien, die internationalen Besuchern 

authentische Wein-Erlebnisse anbieten, lokaler Küche und einem Fokus auf kulturelle Einbindung 

des Weins, steht Südtirol bereit, den Wein- Tourismus willkommen zu heißen. 

Mit gut 5.600 Hektar Weinbaufläche ist Südtirol das kleinste Weinbaugebiet Italiens und 

macht nur ein Prozent der Gesamtmenge aus. Das Terroir zwischen alpinem und mediterranem 

Klima wussten schon die Römer zu schätzen: Kühle Nächte und warme Tage fördern 

die langsame Reifung der Trauben, woraus intensive Aromen und ausgewogene Säure resultieren. 

Mit über 150 verschiedenen Gesteinsvorkommnissen herrscht jenseits des Brenners 

eine reiche geologische Vielfalt, darunter vulkanische Böden, Kalkstein und Schiefer. Diese 

verleihen den Südtiroler Weinen ihren einzigartigen Charakter und ermöglichen den Anbau 

von über 20 Rebsorten. Darunter gedeihen Klassiker wie Chardonnay, Sauvignon Blanc und 

Blauburgunder, aber auch die autochthonen Sorten Lagrein und Vernatsch. 

Das Weinland mit einer Anbaufläche von 5.800 Hektar, hat eine durchschnittliche Betriebsfläche 

von 1 Hektar und insgesamt 274 Kellereibetriebe. Die Weinreben reichen von 200 bis 

zu 1.000 Metern über dem Meeresspiegel. Mit 10.000 Beschäftigten in der Weinwirtschaft 

wird jeder Rebstock mit Hingabe und in Handarbeit gepflegt. Kein Wunder, dass 98 % der 

Produktion auf DOC-Weine entfallen, das unterstreicht die hohe Qualität. Trotzdem macht 

Südtirol weniger als 1 % der gesamtitalienischen Weinmenge aus, was zeigt, dass hier Qua-


Autorin unter den Pergeln (Dachförmiger 

Pagoden-Anbau), Weißburgunder Riserva 

Südtirol DOC Tecum 2021, Castelfelder im 

Südtiroler Gasthaus Apollonia in Sirmian. 

unten Feldthurns und Vernatschweine 

Fotos: Anke Sademann


Weinprobe mit dem Jungwinzer Nicolussi Leck vom 

„Kreithof“ und der Kellerei Kaltern Wir kosten den 

Klaser Salamanden Weissburgunder Riserva DOC mit 

Blick über die Weinberge in Barleit in Kaltern 

Weine: Kellerei Kaltern: (https://www.kellereikaltern. 

com/) und Kreithof (https://www.kreithof.com/de) 



lität über Quantität triumphiert. Jährlich entstehen auch 450.000 Flaschen Sekt nach der 

klassischen Methode, die den Genuss in Südtirol auf sprudelnde Höhen hebt. Vom Vinschgau 

über das Eisack- bis ins Etschtal und darüber hinaus: Angesichts dieser kleinen Landesfläche 

ist Südtirols Vielfalt an Weinbaugebieten und Rebsorten erstaunlich. 

Weinland Südtirol: alpin und mediterran 

Inmitten majestätischer Alpengipfel, beeinflusst von mediterran milden Luftströmen, bauen 

die Südtiroler Winzerinnen und Winzer heute mehr als 20 Rebsorten an. Von Weißburgunder 

über Sauvignon Blanc und Pinot Noir bis zu alteingesessenen Sorten wie Gewürztraminer, 

Vernatsch und Lagrein – insgesamt entstehen hier 64 % Weißwein und 36% Rotwein. Während 

in wärmeren Lagen spät reifende Sorten wie Cabernet Sauvignon perfekt gedeihen, 

entstehen in Höhenlagen von bis zu 1.000 Meter auch in Zeiten der Klimaveränderungen 

frische 

Nachhaltigkeit & Pioniere des Südtiroler Weinbaus 

In Südtirol ist der Weinbau überaus eng und vielschichtig mit dem Lebens- und Kulturraum der 

Menschen verwoben. Rund 4.800 Weinbauern-Familien sind das Fundament einer Weinbauszene, 

die Traditionsverbundenheit und Innovationskraft in sich vereint. Die zentrale Rolle, die 

der Weinbau im Südtirol in vielerlei Hinsicht einnimmt, und die Nähe zum Lebensraum, ist auch 

eine Verpflichtung zu nachhaltigem Wirtschaften. Das war für die Winzer schon immer eine 

Selbstverständlichkeit. Mit ihrer Agenda 2030, die im Februar 2020 von der Vollversammlung 

des Konsortiums Südtirol Wein verabschiedet worden ist, rückt die Weinwirtschaft das Streben 

nach Nachhaltigkeit ganz explizit in den Mittelpunkt ihres Handelns. Die Agenda verfolgt 

einen ganzheitlichen Ansatz und vereint ökologische, ökonomische, soziale, kulturelle und 

vor allem auch regionale Aspekte. Die Verbindung von kulturellem Erbe und Nachhaltigkeit ist 

einzigartig in Südtirols Weinbau. Dieser erstreckt sich über 2.500 Jahre. Die Bewahrung des 

kulturellen Erbes, inklusive Terroir, Lagen und Bodenqualität, wird durch traditionelle Praktiken 

gewährleistet, die die Böden nicht auslaugen. Oft wird dabei die natürliche Nachhaltigkeit 

des Weinbaus übersehen, dabei sind die Robustheit der Reben und ihre Fähigkeit, über die 

Jahre zu bestehen, überzeugende Beweise für diese nachhaltige Praxis. 

Die intensive menschliche Präsenz in der Weinproduktion ist ein weiteres Merkmal. Südtirol 

zeichnet sich durch die höchste Dichte an Herz, Hirn und Hand pro Hektar aus. Hier wird das 

Kulturhandwerk im Weinbau von der Anpflanzung über die Kellerarbeit bis hin zum Verkauf 

von den Winzern erlernt und gepflegt. Qualitätsorientierung und Nachhaltigkeit stehen immer 

im Fokus. Die Entscheidung, auf hohe Massenerträge zu verzichten, führt zu Qualitätsprodukten. 

Die Erntemenge wurde im Vergleich zu vor 30 Jahren halbiert. Südprol Wein wird heute 

mit hoher Qualität, Innovaponsgeist und funk^onierenden kleinen und mieleren Strukturen 

in Verbindung gebracht. Dieser Weg wurde von Persönlichkeiten mit Pioniergeist vor allem in 

den 1980ger Jahren geprägt. Sie inipierten eine Qualitätsoffensive, etablierten DOC-Weine 

mit internaponaler Reputapon und schufen eine einzigarpge Weinbauregion. Die Pioniere, in 

den Südtiroler Weinbergen aufgewachsen, teilen leidenschaftlich ihre Erfahrungen. Sie erzählen 

in hochwertig produzierten Kurzfilmen von der beeindruckenden Sortenvielfalt, dem


Rote Hahn Buschenschenke Oberpartegger 

in Villanders: Kartoffelplattler /Spinatkrapfen/ 

Sauerkraut / Schlachteplatte/SemmelknödelWein: 

Lagrein Riserva Praepositus 

DOC 2020 (Kloster Neustift) 



Ansitz Waldgries (Weingut 7,2 ha/ 3,6 in St.Magdalener/Vernatsch) 

von Winzer Christian Plattner: Blick vom über 12 Stationen 

begehbaren 600 Meter langen Weinweg mit Blick auf Bozen. 

Auf den sonnenreichsten Weinlagen Südtriols wachsen die autochthonen 

Lagrein- und Vernatsch-Trauben - 100 % handverlesen. 

https://www.waldgries.it/de 


kontrastreichen Terroir und der außergewöhnlichen Eleganz und Aroma der Weine. Als Weinkenner 

und Könner gewähren sie Einblick in traditionsreiche Winzerbetriebe, teilen frühe Erinnerungen 

und gestalten aktiv die Zukunft mit. Ihr Erfahrungsschatz und ihr Einfluss auf die 

Entwicklung des Südtiroler Weinbaus sind prägend, beeindruckend und einzigartig. Weitere 

Informationen und kurze Filmportraits zu den Pionieren finden Sie hier: www.suedtirolwein. 

com/de/winzer/pioniere/105-0.html 

Farbe bekennen zum Weissburgunder 


Von rot zu weiß − Südtirols Reben-Landschaft wechselt langsam, aber stetig die Farbe. Über 

60 Prozent der Weine sind heute weiß. Allen voran zeigen die eleganten Weißburgunder zu 

welchen Höhenflügen Südtiroler Weißwein-Produzenten fähig sind. Lange stand der Weißburgunder 

im Schatten von Chardonnay und Pinot Grigio – zwei Rebsorten, die international 

stark gefragt sind. Doch der Weißburgunder erfreut sich gerade bei Kennern immer größerer 

Beliebtheit. Zu Recht: Er ist vielseitig, elegant und ein herausragender Essensbegleiter. Die 

Reben gedeihen in den kühlen Höhenlagen Südtirols über 350 Metern bis zum sonnenverwöhnten 

Unterland prächtig. Der Weißburgunder braucht jedoch viel Hingabe, Können und 

eine Toplage, um internationale Erfolge einzufahren. Südtirol hat das Potenzial, den Weißburgunder 

als Spitzenrebsorte international erfolgreich zu positionieren und zu zeigen, welche 

enorme Bandbreite er zu bieten hat. Die Geschichte des Weißburgunders in Südtirol beginnt 

schon im Jahr 1850, als Erzherzog Johann die Rebsorte erstmals anpflanzte. Die genaue Herkunft 

des Weißburgunders bleibt bis heute rätselhaft, während Vermutungen über seine Ursprünge 

in Burgund, Frankreich, weiterhin bestehen. 

Die Autochthonen 

Ein echter (und alter) Südtiroler: Der Lagrein 

Als älteste nachgewiesene Rebsorte der Region, avanciert der Lagrein nicht nur zum Symbol, 

sondern auch zu einem echten Geheimtipp im internationalen Weinvergleich neben teuren 

Burgunder- und Bordeaux-Sorten. Der Lagrein zeichnet sich durch seine beeindruckende 

Komplexität und Fülle aus, wobei er selbst im heißen Talkessel von Bozen – ein der wärmsten 

Städte Italiens – exzellent gedeiht. Trotz seiner eindrucksvollen Historie bleibt der Lagrein bescheiden 

in Bezug auf Bekanntheit und Preis. Die Verankerung des Lagreins in Südtirol spiegelt 

sich in den Zahlen wider. Weltweit gibt es etwa 850 Hektar Lagrein- Rebflächen, wovon 

fast 750 Hektar in Südtirol und im Trentino zu finden sind, allein 515 Hektar in Südtirol. In 

den letzten 25 Jahren hat sich die Anbaufläche im Land mehr als verdoppelt. Die Trauben des 

Lagreins werden heute für zwei DOC-Weine verwendet: den Südtirol Lagrein und den Südtirol 

Lagrein Kretzer. Der Lagrein Kretzer, ein Roséwein, war lange Zeit der Inbegriff des Lagrein-Weins. 

Der Kretzer, als klassischer Sommerwein, passt perfekt zu Grillgerichten, weißem 

Fleisch und traditionellen Südtiroler Speisen wie Schlutzern und Knödeln. Aktuell gilt Lagrein 

als Rotwein ausgebaut als "klassisch", obwohl er erst in den 1960er- Jahren auftrat. Durch die 

Maischegärung erhält er seine tiefdunkle Farbe und wird seit Mitte der 1980er-Jahre international 

als saftiger Wein mit charaktervoller Struktur anerkannt. Der DOC Südtirol Lagrein 

eignet sich ideal für kräftige Fleischgerichte, Wild, Steak, Braten, Hartkäse oder gegrilltes Gemüse. 

Der Lagrein bleibt ein zeitloser Klassiker und ein authentischer Botschafter Südtirols in 

der Welt des Weins.


Die Renaissance des Vernatschs 

Der Vernatsch erlebt derzeit eine Renaissance. Ursprünglich weit verbreitet, wurde die Anbaufläche 

des Vernatschs in den letzten Jahrzehnten gezielt verkleinert, um die Qualität zu 

steigern. Mit der Qualitätsoffensive der Region schwand die Anbaufläche der autochthonen, 

roten Rebsorte in Südtirol von über 60 Prozent in den 70er- Jahren auf neun Prozent in 2024. 

Die Reben stehen heute in Lagen, die sich perfekt für den Vernatsch eignen. Das Ergebnis: 

Weine mit subtilen blumigen Noten von Veilchen und frischen Beeren. Gekühlt serviert, erweist 

sich der Vernatsch als leichter Aperitifwein. Begriffe wie „Leichtigkeit“ und „Bekömmlichkeit“ 

sind mehr denn je im Trend – in diesem Kontext spielt der Vernatsch seine Stärken 

gekonnt aus. Der Wein ist vielseitig und eignet sich als hervorragender Begleiter zu einer 

breiten Auswahl an Speisen. 

Das Konsortium Südtirol Wein 

In einer Zeit, in der die genaue Herkunft von Lebensmitteln mehr denn je im Fokus steht, zeigt 

Südtirol eine Weinvielfalt, die nicht nur den Genuss, sondern auch die Herkunft zelebriert. Die 

Verbindung von Terroir und Traube wird zur einzigartigen Identität eines jeden Weins. Durch 

den Entstehungsprozess der Alpen wurden in Südtirol eine Vielzahl unterschiedlichster Böden 

geschaffen, und die Landschaft ist durch ihre Täler und verschiedenen Höhenlagen so 

abwechslungsreich gestaltet, dass sich das Mikroklima innerhalb weniger hundert Meter ändert. 

Deshalb ist es auch wichtig, für jede Lage die wirklich passenden Rebsorten auszuwählen 

und dort anzubauen. Ein und dieselbe Rebsorte kann an unterschiedlichen Standorten 

ganz andere Nuancen ausbilden. Dem Konsortium Südtirol Wein geht es darum, dass die Feinheiten 

der einzelnen Terroirs im Wein erkannt werden können. Mit der (noch ausstehenden) 

Anerkennung von 86 klar definierten und bis ins Detail dokumentierten Lagen stellt die Südtiroler 

Weinwirschaft in Zukunft sicher, dass in jeder offiziell erhobenen Lage die optimalen 

Rebsorten wachsen. Ferner schreibt sie eine weitere Reduktion der Erntemengen fest und 

verortet die Herkunft der Weine für Konsumentinnen und Konsumenten sehr präzise. Hinter 

dem Lagenkonzept steckt die Erkenntnis, dass die Trauben- und Weinqualität zuerst von 

Böden und dem Mikroklima sowie Meereshöhe, Hangneigung, Sonneneinstrahlung, Thermik, 

Luftzirkulation und Niederschlägen beeinflusst wird. Zudem spiegelt sich die Wein(bau)kultur 

in den Weinen wider. Weine sollen nach Lagen schmecken! 

Lage, Lage, Lage 

Wie komplex die Abgrenzung der Lagen war, zeigt ein Blick auf die genutzten Daten. Unmöglich 

homogene Einzellagen zu erfassen, wurden Klima- und historische Landkarten, Datenreihen 

zu Sonneneinstrahlung und Beschattung, geologische Karten und Katastermappen, 

Flurnamenaufzeichnungen, Dokumente aus unterschiedlichsten Archiven, Bodenproben und 

georeferenzierte Daten von zahlreichen Südtiroler Rebanlagen ausgewertet. Dass sich die 

einzelnen Lagen überhaupt so gut benennen lassen, liegt an der akribischen Arbeit, die das 

Konsortium Südtirol Wein geleistet hat. Mithilfe von Kartenmaterial aus der K&K Monarchie 

Österreich Ungarn, das teilweise schon über 300 Jahre alt ist, konnten sogar historische Daten 

gesammelt und auf das Lagenprojekt übertragen werden.


Typisches Südtirol: Schüttelbrot und Gerstsuppe im Oberparteggerhof 

rechts oben: Gute Stube im Apollonia (Foto Apollonia) 

Wein: Kerner Aristos DOC 2023 Eisacktal Kellerei Cantina 

(https://www.kellerei-eisacktal.it/) 



Fotocredits: Anke Sademann / IDM Südtirol / Kellerei 

St.Michael (Weinkeller) und im Apollonia (Terrasse 

mit Ausblick)


Ansitz zum Steinbock 

Elisabeth Rabensteiner, leitet das historische Ansitz Steinbock /15.Jahrhundert) in Villanders. Es 

besitzt ein Gourmetrestaurant und einen beeindruckenden Weinkeller. Mit seiner sehr internationalen 

Weinkarte (Sommeliers Bastian Winkle) ist das Restaurant des wunderschönen Boutiquehotels 

Gewinner des „Südtirol – Preis für Weinkultur 2024“. 

www.ansitzsteinbock.com 



Besichtigung und Verkostung Weingut J. Hofstätter mit Martin 

Foradori Hofstätter, Besitzer des Weingutes und Präsident des 

Konsortiums Südtirol Wein und Gewinner Preis für Weinkultur 

2020 Restaurant Alte Post, Tramin 


Südtirols Luxushotels und Sternegastronomie 

Der Guide Michelin hat in der Genussregion Trentino-Südtirol insgesamt 28 Restaurants mit 

einem oder mehr Sternen ausgezeichnet. Bezogen auf die Einwohnerzahl ist die Dichte an 

Sternerestaurants pro Kopf hier dreimal so hoch wie in London und sogar dreieinhalbmal so 

hoch wie in New York! Kreative Familienhotels, futuristische Designhotels, traditionsreiche 

Grandhotels: Über 60 Fünf-Sterne Häuser bieten alles, was das Reisenden-Herz begehrt. Zudem 

gibt es zahlreiche Gasthöfe, Boutique Hotels und Pensionen, die zu begeistern wissen. 

Die Kombination aus landschaftlichen Reizen, exzellenten Weinen, zeitgemäßen Hotelkonzepten 

sowie der Spitzengastronomie macht Südtirol seit Jahren zu einem der begehrtesten 

Luxus-Reiseziele in Europa. 

Preis für Südtiroler Weinkultur 2024: Ausgezeichnete Betriebe 

Der Preis für Südtiroler Weinkultur wird seit 2004 jährlich vom Konsortium Südtirol Wein vergeben 

und honoriert Gastbetriebe sowie Persönlichkeiten, die sich in besonderer Weise für 

die Förderung der Südtiroler Weinkultur engagieren. 

In diesem Jahr gehen die Auszeichnungen an das Restaurant „Ansitz Steinbock“ in Villanders 

und die Berghütte „Ütia Bioch“ im Gadertal, die zum zweiten Mal ausgezeichnet wurde. Das 

Restaurant „Ansitz Steinbock“ wird für seine beeindruckende Weinkarte und die fachkundige 

Beratung durch Sommelier Bastian Winkler gewürdigt. Hier wird die Südtiroler Weinkultur mit 

Herz gelebt. Die „Ütia Bioch“ überzeugte die Jury mit ihrer breiten Auswahl an heimischen 

Weinen und hervorragender Beratung bereits zum zweiten Mal. Mit ihrem großen Weinkeller 

auf über 2000 m Höhe stellt sie die Südtiroler Weinkultur in den Mittelpunkt. Der Preis würdigt 

die kontinuierliche Entwicklung und Förderung der Weinkultur in der Region und stärkt 

die Verbindung der Gäste zu den Weinen Südtirols. 

https://www.ansitzsteinbock.com 

Der Südtiroler Bauernbund „Roter Hahn“ 


Den langen Weg von der Traube bis ins Glas erleben Urlauber auf den Weinhöfen des Qualitätssiegels 

„Roter Hahn“ hautnah mit – beim Wimmen, also der Lese im Herbst, beim Keltern 

und schließlich beim Verkosten des „Nuien“ in geselliger Runde. Insgesamt erfüllen derzeit 

365 Südtiroler Weinhöfe die strengen Kriterien des Labels „Roter Hahn“. Beim Törggelen werden 

auch hier hauseigene Weine, eine Palette an regionalen Produkten sowie Hofführungen, 

Verkostungen und vieles mehr angeboten. Während der „fünften Jahreszeit“ genießen Gäste 

in den zertifizierten „Roter Hahn“-Schankbetrieben und Weinhöfen von „Roter Hahn“ - stets 

klein und in Familienbesitz. traditionelle kulinarische Spezialitäten und selbstgekelterte Weine. 

Besonders authentisch wird der Brauch im Rahmen von „Törggelen am Ursprung“ zelebriert, 

samt Keschtnfeuer, regionalen Schmankerln und herzlichen bäuerlichen Gastgebern. 

www.roterhahn.it 

>>> Unter dem Qualitätssiegel „Roter Hahn“ vereint der Südtiroler Bauernbund 1.700 authentisch 

geführte Höfe in allen Teilen des Landes. Mit den vier Produktlinien „Urlaub auf 

dem Bauernhof“ (gleichnamiger Katalog), „Qualitätsprodukte vom Bauern“, „Bäuerlicher Feinschmecker“ 

und „Bäuerliches Handwerk“ (gleichnamige Broschüren) sowie der neuen Kochschule 

als fünfte Säule der Marke weisen die Südtiroler den Weg für den Reisetrend der Zu-


kunft: „Roter Hahn“ steht für Qualität und unverfälschtes Reise-Erlebnis. Urlaub auf dem 

Bauernhof in Südtirol – Brauchtum, Natur und Leben hautnah. 

Wine travels for free – genussvolle Kooperation mit Skyalps 

Die Kooperation zwischen der Bozner Fluggesellschaft SkyAlps und dem Konsortium Südtirol 

Wein eröffnet Reisenden einen besonderen Zugang zur Weinkultur der Region. Als einzige 

Fluggesellschaft mit Nonstop-Verbindungen nach Südtirol ermöglicht SkyAlps den Passagieren, 

bereits während des Flugs in die Welt der Südtiroler Weine einzutauchen. Schon an Bord 

können die Gäste vier Weiß- und Rotweine verkosten. Ein weiterer, wichtiger Bestandteil der 

Kooperation ist auch die Aktion „wine travels for free“. So kann auf dem Rückweg ein Karton 

mit sechs Flaschen Südtiroler Wein der teilnehmenden Betriebe kostenlos mitgenommen 

werden. Gästen nehmen ein Stück Südtirol mit nach Hause und genießen den Wein und die 

schönen Erinnerungen in den eigenen vier Wänden. 

https://www.suedtirolwein.com 

www.idm-suedtirol.com 

@altoadigewines @altoadigewines @suedtirolwein.vinialtoadige @Suedtirol Wein | Vini Alto 

Adige 



Kürbisknödel mit einer Sauce von frischen Sirmiander 

Tomaten und gebratenem Blumenkohl 

Cuvée Weiß Südtirol DOC 2022, Kellerei Tramin 



Aktion: Stimmungsvolle-Weinlese im Weinberg 

Waldgries und Radtour mit der E-Bike Wine Ambassadorin 

Inge Pernstich: +39 349 539 3416 von 

Kaltern durch die Weinanbaugebiete von Südtirols 

Süden bis nach Tramin! 



Fotos: Anke Sademann 

Apollonia 

In Sirmian bei Nals liegt auf 930 m an einem ruhigen Fleckchen mitten in der Natur das Apollonia. 

Hier wandert der Blick über den Tellerrand zu Wiesen und Wäldern bis auf die Dolomiten. 

Authentisch, mit der Natur verbunden und vor allem: köstlich. Das ist die Philosophie der Gastgeberfamilie 

Geiser (GASTHAUS-TRADITION SEIT 1962). 

https://www.apollonia.it/de 

Oberparteggerhof (Roter Hahn) 

In Villanders am Sonnenberg auf 600m gelegen ist der Oberparteggerhof schon seit 1787 in 

Familienbesesitz. Und damals wie heute gibt es hier nur die besten Produkte direkt vom Hof, 

ganz persönlich serviert von Sepp und Rosmarie Kainzwaldner. 

http://www.beimpartegger.com, 

https://www.roterhahn.it/de/baeuerliche-schankbetriebe/suedtirol/oberpartegger-villanders+3695-2 

Hoteltipp in Bozen: Parkhotel Laurin 

In Bozens Innenstadt ist das Laurin zwar das erste Haus am Platz (1910 als Grand Hotel) – 

aber Luxus wird hier nahbar dekliniert. Das Hotel besitzt einen eigenen Park und – auch ohne 

Übernachtung! Der Besuch der ikonischen Bar ist ein Muss bei einem Bozen-Besuch!! 

https://www.laurin.it/de/hotel/hotel-bozen-innenstadt/2-0.html

EDV-DIGITAL 

SmartControl 

Innovative Lösungen für eine 

zukunftsweisende Prozessoptimierung 

Ein guter Preis ist nur der Anfang – 

unter diesem Motto bietet die KSG Service 

Gesellschaft mbH innovative Dienstleistungen 

und Softwarelösungen an, die Unternehmen 

dabei unterstützen, ihre Prozesse 

effizient zu optimieren. Mit einer breiten Produktpalette 

und umfassenden Beratungsangeboten 

hat sich die KSG als verlässlicher 

Partner im Bereich Einkauf und Prozessoptimierung 

etabliert. 

SmartControl – Das gebündelte Wissen 

aus über 35 Jahren Erfahrung 

In den letzten Jahren hat die KSG Service 

Gesellschaft mbH eine neue Dienstleistung 

entwickelt: SmartControl. Diese Lösung vereint 

das gesammelte Know-how und die 

Dirk Herrmann 

umfassenden Erfahrungen aus mehr als 35 

Jahren und bietet Unternehmen eine hochmoderne, 

zukunftsorientierte Plattform, die 

den Anforderungen der heutigen Zeit gerecht 

wird. SmartControl ist gezielt auf die Bedürfnisse 

von Unternehmen in den Bereichen Einkauf 

und Prozessoptimierung abgestimmt und 

begegnet den aktuellen Herausforderungen 

wie Budgetsicherheit, Personalknappheit und 

fehlendem Fachpersonal mit innovativen Ansätzen.

EDV-DIGITAL 

Smarte Module für umfassende Prozessunterstützung 

SmartControl setzt auf maßgeschneiderte 

Module, die speziell auf verschiedene Unternehmensbedürfnisse 

zugeschnitten sind: 

KSG - Service Gesellschaft mbH 

Die KSG Service Gesellschaft mbH wurde vor über 35 

Jahren in Bergisch Gladbach gegründet und hat sich 

seither als verlässlicher Partner für zahlreiche Institutionen 

und Unternehmen etabliert. Ursprünglich lag 

der Fokus des Unternehmens auf der Bündelung des 

Einkaufs für mehrere kirchliche Einrichtungen, doch im 

Laufe der Jahre wurde das Leistungsportfolio stetig erweitert. 

Heute bietet die KSG Service Gesellschaft mbH umfassende 

Beratungsdienstleistungen in den Bereichen 

Beschaffung, Verpflegungsmanagement, Datenschutz, 

IT-Sicherheit, Hygiene und stellt qualifizierte 

Hygienebeauftragte zur Verfügung. Zusätzlich unterstützt 

das Unternehmen seine Kunden bei Themen 

wie Brandschutz, Arbeitsschutz und Arbeitsmedizin, 

um höchste Sicherheitsstandards zu gewährleisten. 

SmartBuy: Diese Lösung bündelt das Einkaufsvolumen 

der Kunden und ermöglicht 

damit beste Preise, eine große Auswahl an 

Lieferanten sowie einen kontinuierlichen 

Preisvergleich. So sparen Unternehmen wertvolle 

Zeit und Personalressourcen und optimieren 

ihre Einkaufsstrategien. 

SmartInvoice: Der monatliche Rechnungsservice 

optimiert den gesamten Abrechnungsprozess 

– von der Lieferantenerfassung bis 

zur Buchung auf Sachkontenebene. Durch die 

automatisierten Buchungsprozesse werden 

Unternehmen deutlich entlastet, und ihre Liquidität 

wird verbessert. 

SmartConsulting: Mit diesem Modul bietet 

die KSG umfassende Beratung zu Themen 

wie Prozessoptimierung, Benchmarking, Ausschreibungsbegleitung 

und Systemumstellungen 

an, um den Einkauf und die Speisenversorgung 

ihrer Kunden effizienter zu gestalten. 

In den letzten Jahren hat sich die KSG Service Gesellschaft 

mbH verstärkt auf die Digitalisierung konzentriert. 

Dabei stehen stets die Vereinfachung und 

Optimierung der Abläufe im Interesse des Kunden im 

Mittelpunkt. Im Zuge dieser Weiterentwicklung wurde 

das Unternehmensdesign modernisiert, um den hohen 

Ansprüchen der heutigen und zukünftigen Kunden gerecht 

zu werden und gleichzeitig die Werte des Unternehmens 

widerzuspiegeln. 

Daten und Fakten zur KSG Service Gesellschaft mbH: 

Geschäftsführer: Reinhard Hopster 

Über 35 Jahre Erfahrung auf dem Markt 

Mehr als 200 Kunden im Portfolio 

100 zuverlässige Lieferanten 

11 engagierte Mitarbeiter 

Die KSG Service Gesellschaft mbH ist stolz darauf, sich 

kontinuierlich weiterzuentwickeln und ihren Kunden 

maßgeschneiderte Lösungen anzubieten, die den modernen 

Anforderungen gerecht werden. 

www.ksg-smartcontrol.de

EDV-DIGITAL 

Spezialisierte Softwarelösungen für 

optimierte Abläufe 

Neben den umfangreichen Dienstleistungen 

hat SmartControl eine Reihe von spezialisierten 

Softwarelösungen entwickelt, die Unternehmen 

helfen, ihre operativen Prozesse effizient 

zu gestalten: 

• OrderControl: Dieses intelligente Bestellsystem 

ermöglicht eine einfache Lagerplatzzuordnung, 

flexible Rechtevergabe und die 

Anpassung von Lieferantendaten. Es ist plattformübergreifend 

und sogar offline nutzbar, 

was es besonders vielseitig einsetzbar macht. 

• StockControl: Diese Software sorgt für eine 

präzise Bestandsaufnahme und erleichtert die 

Inventur durch intuitive Lagerplatzzuordnungen 

und flexible Auswertungsmöglichkeiten. 

Dadurch behalten Unternehmen jederzeit den 

Überblick über ihre Bestände. 

Zukunftsorientiertes Handeln für den 

Erfolg von morgen 

Die KSG Service Gesellschaft mbH bleibt 

nicht stehen. Sie setzt auf kontinuierliche 

Weiterentwicklung und die Integration von 

Künstlicher Intelligenz, um ihre Softwarelösungen 

noch leistungsfähiger und nutzerfreundlicher 

zu gestalten. Dabei steht stets 

der Kunde im Mittelpunkt: Ziel ist es, maßgeschneiderte 

Lösungen zu schaffen, die Unternehmen 

nicht nur Zeit und Kosten sparen, 

sondern ihnen auch wertvolle Ressourcen 

zurückgeben, die an anderer Stelle effizient 

eingesetzt werden können. 

• BenchControl: Mit BenchControl erhalten 

Unternehmen detaillierte Analysen zur Bestellhistorie, 

Lieferantenvergleiche und Kostenbewertungen, 

um die Effizienz ihrer Bestellprozesse 

weiter zu steigern. 

• KitchenControl: Ideal für den Küchenbereich, 

unterstützt diese Lösung den gesamten 

Speisenplanungsprozess – von der Rezepturerstellung 

über die Bestellung bis hin zur Lagerverwaltung 

und Nährwertberechnung. 

Dank zahlreicher Schnittstellen ist eine nahtlose 

Integration in bestehende Systeme gewährleistet. 

„Digitalisierung muss nicht kompliziert sein“ 

SmartControl zeigt, dass Digitalisierung 

nicht kompliziert sein muss. Die Lösungen 

sind darauf ausgelegt, Prozesse zu vereinfachen, 

Arbeitsabläufe zu beschleunigen und 

dennoch maximale Funktionalität zu gewährleisten. 

Unternehmen, die ihre Prozesse 

auf das nächste Level heben wollen, finden 

mit der KSG den idealen Partner.

GOURMET- EVENTS 

Jaspar Wcislo ist Koch des Jahres 2024 

Ein emotionaler Höhepunkt des Abends war die Hommage 

an den langjährigen Jurypräsidenten Dieter Müller 

Jaspar Wcislo (Mitte) sicherte sich zusammen mit seinem Assistenten Marcel Förster (l.) 

den Titel "Koch des Jahres 2024" 

Fotos: © Petra Schmidt


Hommage an Dieter Müller 

Ein emotionaler Höhepunkt des Abends 

war die Hommage an den langjährigen 

Jurypräsidenten Dieter Müller. Mehr als 50 

Wegbegleiter des Dreisternekochs versammelten 

sich auf der Bühne, um sein 

Lebenswerk zu ehren. Die Laudatio hielt 

der bekannte Radiokoch Helmut Gote, der 

Müllers außergewöhnliche Karriere und 

seinen Einfluss auf Generationen von 

Köchen würdigte. "Dieter Müller ist nicht 

nur eine Legende der Spitzengastronomie, 

sondern eine Inspirationsquelle für viele 

junge Köche“, betonte auch Nuria Roig, Geschäftsführerin 

des Wettbewerbs. „Es war 

uns eine besondere Ehre, ihn in diesem 

Rahmen zu würdigen."


Fotos: © Petra Schmidt 

Am 21. Oktober 2024 fand im Kameha Grand in Bonn das Finale des renommierten Live-Wettbewerbs 

'Koch des Jahres' statt. Sechs aufstrebende Spitzenköche kämpften vor tausend 

Fachbesuchern und Pressevertretern um den Titel. Mit Ihren Drei-Gänge Menüs mussten sie 

eine hochkarätige Spitzenjury überzeugen. Den Sieg sicherte sich schlussendlich Jaspar Wcislo. 

Ihm folgten Alexander Högner und Simon Scheuerlein auf Platz zwei und drei. Die Finalisten 

durften sich über weitere Sonderpreise freuen. Ein besonders emotionales Highlight war 

die Laudatio für Dreisternelegende Dieter Müller. 

Sechs aufstrebende Spitzenköche kämpften vor tausend 

Fachbesuchern um den Titel 

Sechs aufstrebende Spitzenköche kämpften am 21. Oktober im Kameha Grand im Live-Wettbewerb 

um den prestigeträchtigen Titel “Koch des Jahres”, der mit 5.000€ Preisgeld und zahlreichen 

anderen Prämien dotiert ist. In nur fünf Stunden bereiteten sie ein Drei-Gänge-Menü 

zu, das als Hommage an die Kochlegende Dieter Müller gedacht war. Eine besondere Herausforderung 

bestand darin, dass die Kandidaten den Warenkorb für den Hauptgang erst am 

Vorabend des Wettkampfes erhielten. Der Warenkorb wurde von Dieter Müller selbst mit aus- 

Sonderpreise: Simon Scheuerlein gewann den Nachhaltigkeitspreis für seine saubere Arbeitsweise sowie 

den Best Plate Design Award für die optische Präsentation seiner Vorspeise. Auch die Kreativität im Dessert 

wurde ausgezeichnet – hier überzeugte Jaspar Wcislo


gesucht und den Finalisten von ihm persönlich am Vorabend präsentiert. Unter den Pflichtzutaten 

waren unter anderem Bäckchen und Filet vom Kalb, Vanille, Wilder Brokkoli, Sellerie, 

Balsamico und andere. Vor den Augen von 1.000 Fachbesuchern, darunter führende Gastronomen, 

Influencer und Pressevertretern hatten die Finalisten 5 Stunden Zeit ihre Menüs 

vorzubereiten. Im Anschluss an Ihre Vorbereitungszeit blieb ihnen nur 20 Minuten Zeit um 

ihre Menüs in sechsfacher Ausrichtung der Jury zu präsentieren. Neben dem Wettbewerb bot 

der Marktplatz mit über 25 Ausstellern den Besuchern zahlreiche kulinarische Highlights und 

innovative Produkte. 

Über 20 Sterne glänzten am Jurytisch 

Zu überzeugen galt es die hochkarätige Spitzenjury darunter, Jurypräsident Dieter Müller wird 

die Jury von Viki Geunes (Zilte***, Antwerpen), Torsten Michel (Schwarzwaldstube***, Baiersbronn), 

Thomas Schanz (schanz.restaurant***, Piesport), Silvio Germann (Mammertsberg**, 

Freidorf (CH)), Rosina Ostler (Alois – Dallmayr Fine Dining**, München), Sebastian Frank (Horváth**, 

Berlin), Mike Süsser (TV-Koch), Nils Henkel (Bootshaus, Papa Rhein Hotel, Bingen), 

Bernd Matthies (Gastro-Kritiker und Journalist), Eric Menchon (Le Moissonnier*, Köln) und 

Hans Stefan Steinheuer (Steinheuers Restaurant Zur Alten Post**, Bad Neuenahr-Ahrweiler). 

Als technische Juroren begleiteten Jan Pettke (Scheck-In Kochfabrik, Achern), Michael Nehrdich(RATIONAL 

Deutschland), Fabrice Ohlmann (The Counter, Zürich), Marvin Böhm (Aqua***, 

Wolfsburg) und Christian Sturm-Willms (Yunico*, Bonn) die Kandidaten im Wettbewerb. 

Als Moderatoren führte Spitzenkoch Matthias Gfrörer (Gutsküche Wulksfelde, Tangstedt) gemeinsam 

mit den technischen Juroren Jan Pettke und Christian Sturm-Willms das Publikum 

durch den Wettbewerb!


Das Siegermenü von 

Jaspar Wcislo 

Vorspeise: Saibling á la “Amuse Bouche“ 

Hauptspeise: Kalbsfilet | Kalbsbacke | 

Möhre | Tatar "Agatas" 

Dessert: Mettmanner Ziegenkäse mit 

Kürbis | Zitronengras und Curry


Jaspar Wcislo überzeugt und sichert sich den Sieg – 

Jury restlos begeistert 

Den Sieg konnte sich schlussendlich Jaspar Wcislo (o.i.Bild) , Souschef des Restaurants Agata's* 

in Düsseldorf, zusammen mit seinem Assistenten Marcel Förster, Küchenchef im Agata's*, 

Düsseldorf sichern. 

Jury-Präsident Dieter Müller dazu: „Ich begleite diesen Wettbewerb seit Anfang an, weil ich 

ihn für eine der besten Bühnen für Köche und ihre Restaurants halte. Selbst habe ich an vielen 

Wettbewerben teilgenommen und weiß, wie wichtig solche Plattformen sind. Es war mir eine 

besondere Ehre, dass das diesjährige Finale mir gewidmet war. Die innovativen Interpretationen 

der Kandidaten haben mich begeistert und es war ein knappes Rennen.“ 

Die weiteren Finalisten im Überblick 

Auf Platz zwei folgte Alexander Högner, Küchenchef, Herzog, München mit Assistentin Sonja 

Denninger, Souschefin, Herzog, München und auf dem dritten Platz Simon Scheuerlein, Küchenchef, 

Bayerischer Hof, Spalt (Bayern) mit Assistentin Lucia Ronellenfitsch, Chef de Partie, 

Bayerischer Hof, Spalt. 

Außerdem als Finalisten angetreten sind Christoph Ehler, Souschef, Leonardo Royal Hotel, 

Nürnberg, mit Assistentin Entihal Khatib, Chef de Partie, Leonardo Royal Hotel, Nürnberg. Ivan 

Lazarenko, Küchenchef, Hallo Emil, Stuttgart, mit Assistent Patrick Ködel, stellvertretender 

Küchenchef, Hallo Emil, Stuttgart. Florian Kornexl, Küchenchef, Gasthaus Kornexl, Untergriesbach 

(Bayern), mit Assistent Marcel von Winckelmann, Küchenchef, Restaurant Marcel von 

Winckelmann, Passau. 

Alle weiteren Informationen unter: www.kochdesjahres.de

2. Platz: Alex Högner 


Vorspeise: Mousse von Langustinen und Erbsen 

Hauptspeise: Kalbsfilet | Kalbsbacke | Karotte | Lila 

Senf | Albufara Schaum 

Dessert: Buchweizen-Tonkabohnenganache | Fichtensprossen 

| Brombeere 

3. Platz: Simon Scheuerlein 

Vorspeise: Saibling in drei Akten: Sushi I Rauchfisch-Tartelette 

I Rauchfischessenz 

Hauptspeise: Kalbsfilet | Kalbsbacke | Karotte | 

Sellerie-Vanillepüree l glacierter Sellerie karamellisierter 

Brokkoli | Lavendelbutter 

Dessert: Kokos I Zitrusfrüchte I Topfen

GOURMET- EVENTS

CHEFS TO CHEFS 

Fotos © COSDA 

In Zeiten des Fachkräftemangels reicht es nicht mehr, bei Bedarf ab und zu eine Anzeige zu 

schalten, um offene Stellen im Team zu besetzen. Vielmehr gilt es umzu denken und neue 

Maßnahmen der internen und externen Kommunikation zu entwickeln. Mitarbeitende, die sich 

wertgeschätzt fühlen und Entwicklungs chancen im Job sehen, kündigen seltener. 

Junge Kolleg*innen, die sich wohl fühlen, bleiben nach Beendigung der Ausbildung. Wir analysieren 

mit Ihnen die Zufriedenheit Ihrer Teams sowie Möglich keiten der Optimierung von 

Arbeits bedingungen. 

Wir beraten Sie um am ERASMUS+ Programm teilzunehmen und "Studierende" aus der Tourismusfachschule 

COSDA für eine Zeit von 3 Monaten nach Deutschland zu holen. 

Die "Studierenden" stehen kurz vor ihrer Abschlußprüfung! 

Nach den 3 Monaten bei Ihnen im Betrieb, kehren die "Studierenden" zur Abschlußprüfung 

nach Spanien an die COSDA zurück und könnten dann nach ihrem bestandenen Abschluß 

wieder bei Ihnen in Vollzeit beschäftigt werden. 

Die ChefHeads unterstützen Sie bei der Anmeldung zum Erasmus+ Programm und auch während 

der Zeit mit den "Studierenden". Wir haben Spanisch sprechende Kollegen die uns dabei 

unterstüzen. 

Voraussetzung ist eine Partnerschaft mit den ChefHeads-Club der Küchenchefs. 

Wir starten momentan mit drei Betrieben im Bergischen Land und drei Betrieben im Münsterland. 

• Hotel Altenberger Hof • Hotel-Restaurant Zur Post 

• Parkhotel Wasserburg • Hotel Bügener 

• Café Pieper 

• Anhauser Land- und Golfhotel


Fotos © COSDA

Fotos © COSDA 

CHEFS TO CHEFS


IHRE VORTEILE 

• 400 € monatliches Taschengeld für den Studierenden vom ERASMUS+ Programm bezahlt 

• keine Anmeldung und soziale Kosten für Sie und Ihren Betrieb 

• Bindung an Ihren Betrieb nach dem Abschluß 

VORAUSSETZUNGEN für den Betrieb - KRITERIEN 

1. UNTERKUNFT 

Bereitstellung einer adäquaten Unterkunft für die Zeit (3 Monate) 

2. VERPFLEGUNG 

Für Verpflegung und Getränke müsste in der Zeit gesorgt werden 

3. GOODIE 

Eine attraktive kostenlose Zugabe, zusätzlicher Anreiz wie z. B. ein Job-Ticket 

DREI SCHRITTE ZU GEEIGNETEN FACHKRÄFTEN 

1. REGISTRIEREN 

Sie erklären sich schriftlich 

bereit, an dem Erasmus+ Programm 

mit der Tourismusfachschule 

COSDA teilzunehmen 

und die Anforderungen zu erfüllen. 

2. AUDIT 

Wir von den ChefHeads werden 

Sie besuchen und mit Ihnen 

ein persönliches Gespräch 

führen. Besichtigung des Betriebes 

und der Unterkunft für 

den/die Kandidat:en. 

3. TEILNAHME 

Nach der besichtigung des Betriebes 

werden die Formalitäten 

für die Anmeldung am 

Erasmus+ Programm vorort 

ausgefüllt. Formular in Deutsch 

übersetzt. 

SIE HABEN FRAGEN ZU "CHEFS TO CHEFS"? 

Wir antworten gerne! 

Tel.: +49 (0) 2174 8927227 

E-Mail: info@chefheads.de

WINE-NEWS 

Barolo & Trüffel 

Reisebericht aus dem Piemont 

Text & Fotos: Alexander Richter 

Foto: KI generiert

WINE-NEWS 

Die Sicht über das Weingut ist begrenzt, aber Pietro Ratti erklärt, dass genau dieser Nebel so 

typisch für das Piemont ist. Auch ist er der Namensgeber für die Traube Nebbiolo, so zumindest 

eine der zwei Thesen um die Herkunft des Namens. Gleichzeitig ist sie die Rebsorte für 

den König der Weine und dem Wein der Könige, dem Barolo. Barbera d’Alba, Moscato d’Asti, 

Roero Rosso und viele weitere Weine machen das Portfolio des Piemonts komplett. Bevor 

ich Pietro Ratti in seinem Weingut besuchen durfte, haben wir im Erstkontakt einen anderen 

wichtigen, kulinarischen Akteur treffen dürfen - den Trüffel. In Gavi im Castellari Bergaglio 

wurden wir mit „Ardé“, einem Schaumwein aus Cortese und Robbiola con Tartufo begrüßt. 

Dazu wurde warmes Foccacia und verschiedene Wurstsorten aus lokaler Herstellung gereicht. 

Die perfekte Kombination um die Zeit im Piemont einzuläuten. 

Der Herbst lädt dazu ein ins Piemont zu reisen, denn der Trüffel und die Trauben sind zu diesem 

Zeitpunkt gleichzeitig reif. Am bekanntesten ist der weiße Trüffel in der Region um die 

Stadt Alba. Auch in anderen Gebieten des Piemont wächst Trüffel, jedoch wird in Alba der 

Handel mit Trüffel im großen Stil betrieben. Die wichtigsten Anbaugebiete im Piemont sind 

Barbaresco, Roero und Barolo. Letzterer wächst auf ca. 1800ha und einem Höhenunterschied 

zwischen 200 und 550 Metern. In diesen drei Anbaugebieten wird der Rotwein zum größten 

Teil aus Nebbiolo hergestellt. 

Fotos: Alexander Richter

WINE-NEWS 

Fotos: Alexander Richter 

Weitere Gebiete sind Gavi, Gattinara oder Carema. Aber auch der Barbera als Traube spielt 

eine wichtige Rolle. Vor allem aus den Regionen Asti und Alba ist er weltweit bekannt. 

Grob unterteilt sich das Anbaugebiet Barolo in zwei Teile. Zum einen der östliche Teil mit 

blaugrauen Mergel Böden, welcher langlebige und tanninstarke Weine hervorbringt und dem 

westlichen Teil mit Kalkmergel und Ton. Dort sind die Barolo duftiger und schlanker. Der Barolo 

muss reinsortig aus Nebbiolo gekeltert sein und darf erst nach nach drei Jahren (davon 18 

Monate im Fass) in den Verkauf gegeben werden. Barbaresco umfasst 500 ha und Roero 170 

ha. 

Gavi liegt im südlichen Teil des Piemont in der Provinz Alessandria. Für die Verwendung des 

Namens „Gavi“ muss der Wein aus elf festgelegten Gemeinden seine Herkunft haben und die 

Rebsorte Cortese beinhalten. In dem hügeligen Gebiet entstehen fruchtige Weissweine mit 

feiner Säure. Im Rahmen des Besuchs darf neben der Begehung des Weinkellers natürlich 

auch eine Verkostung der Weine nicht fehlen. Neben den aktuellen Jahrgängen des Weinguts, 

probierten wir auch den 2011er Rovereto. Der Wein entsteht aus 80 Jahre alten Reben und 

ist ein sehr gutes Beispiel für die Langlebigkeit dieser Weine. Tomate, süßes Popcorn und feine 

Säure treffen auf den Gaumen. Ein perfekter Begleiter für Pizza Bianchi mit weißem Alba 

Trüffel. Beim Abendessen in dem Anwesen von Claudio Andrea Gemme, dem Mitbesitzer des 

Weinguts, gab es Vitello Tonnato und Agnolotti del plin - kleine Teigtaschen mit Fleischfüllung.

WINE-NEWS 

Am nächsten Tag ging es nach La Morra zum Weingut Ratti. Renato Ratti, der Vater von Pietro, 

hat den Weinbau nachhaltig geprägt. Er war ein Visionär und verstand, dass der Weinbau im 

Barolo wichtige Vorgaben braucht, damit die Qualität dieser Weine immer auf einem hohen Niveau 

besteht. Dafür erstellte er die offizielle Barolokarte, welche auch heute noch den Grundstein 

für die Lagen in diesem Gebiet setzt. Es entstand eine Lagenkarte mit 170 verschiedenen 

Eintragungen, den Menzioni Geografiche Aggiuntive - kurz MeGA. In den ursprünglichen 

Versionen wurden die Lagen wie im Burgund mit Premier und Grand Crus klassifiziert. Dies 

stieß bei den schlechter bewerteten Lagenbesitzern auf Widerstand. Dadurch wurde entschieden, 

dass die Karte nur die einzelnen Lagen ohne Wertungen aufführt. Wie sehr Renato 

die Weinwelt geprägt hat, konnte er nicht erfahren, da er mit nur 54 Jahren im Jahr 1998 verstarb. 

Zusätzlich zu der Entwicklung der Karte, waren es sein Neffe und er, die bei der Vinifizierung 

eine kürzere Fasslagerung und eine längere Flaschenlagerung durchsetzten. Diese 

Methode ist heute nicht mehr wegzudenken. 

Also wer sonst sollte die Frage bestmöglich beantworten können, welcher Wein in Kombination 

mit Trüffel eingeschenkt werden sollte, als der Sohn dieses Pioniers, Pietro Ratti. Mit 

seiner Antwort, bestätigte er eine Regel nach Lehrbuch, denn auch in seinen Augen, passen 

Weine und Lebensmittel mit der gleichen Herkunft bestens zusammen. Der Nebbiolo bringt 

Säure und Tannine mit, was ihn außerdem auch fast unsterblich macht. Dazu brauch es einen 

starken Partner auf dem Teller. Barbera hingegen ist tanninärmer und bringt Noten von Kirsche 

mit sich. Auch in der Säure liegt diese Rebsorte etwas höher. Besonders Wildgerichte 

profitieren von ihm. 

Fotos: Alexander Richter

WINE-NEWS 

Fotos: Alexander Richter 

Weiße Rebsorten eignen sich hervorragend für’s Pairing. Timorasso oder auch Chardonnay 

sind tolle Begleiter zu Pastagerichten mit Trüffel. 

Zusammengefasst ist das Thema dann doch etwas komplizierter. Barolo ist nicht gleich Barolo 

und Nebbiolo nicht gleich Nebbiolo. So spielen Faktoren wie das Alter der Weine, dem Ausbau 

im Fass und vor allem der Lage wichtige Rollen in der Weinbegleitung. Kräftige Saucen 

profitieren von gereiften Barolo. Kurzgebratene Fleischgerichte mit jungem Barbaresco oder 

Timorasso mit Pasta Trüffel, falls es mal ein Weißwein zur Pasta sein darf. 

Foto: KI generiert

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WEINGUT UND 

EDELBRENNEREI

CATERING - Rückblick ANZEIGE 

ÜBER UNS 

Das im Bottwartal liegende Weingut und Edelbrennerei Gemmrich wird 

bereits seit über vier Generationen von unserer Familie bewirtschaftet. 

Seit wir 1971 mit der Direktvermarktung begonnen haben, widmen wir 

uns im Familienbetrieb mit voller Hingabe, der Herstellung von 

hochwertigen Weinen und Edelbränden. So konnte unser Weingut in den 

letzten 20 Jahren von 2,5 ha auf 10 ha Rebfläche und Streuobstwiesen 

anwachsen. 

Das höchste Gut unserer Arbeit ist die Natur. Nur wenn wir im Einklang 

mit Ihr Arbeiten, bleibt auch unser Arbeits- und Lebensraum erhalten. 

Nicht nur deswegen ist für uns als Betrieb, eine nachhaltige und 

regionale Arbeitsweise von größter Bedeutung. Diese ist wiederum der 

Schlüssel zu einer einzigartigen Qualität. 

Wir entwickeln uns stetig weiter, um immer mehr mit dem Kreislauf der 

Natur zu arbeiten. 

Im Weinberg und auf den biozertifizierten Streuobstwiesen ist das 

Zusammenspiel verschiedenster Faktoren wichtig. Unsere geliebten 

Steilhänge werden bereits seit 1997 mit PIWIs (Pilzwiderstandsfähigen 

Rebsorten) bestockt und damit zählen wir zu den PIWI Pionieren 

Deutschlands. 

W W W . G E M M R I C H . D E

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Diese Rebsorten helfen uns nicht nur dabei Pflanzenschutz zu 

reduzieren, sondern gleichzeitig auch enorm viel CO2 einzusparen & 

Bodenverdichtungen zu verhindern. Hinzu kommen weitere Faktoren, 

wie die Handlese, die Handarbeit, eine große Biodiversität und die 

Nutzung von Abfallprodukten der Wein- & Edelbrandbereitung als 

Dünger. Zudem nutzen wir für unsere Edelbrände, neben 

Traubenprodukten und Streuobst, das was vor der Haustüre wächst – 

bestes, von Hand gesammeltes Wildobst. 

Im Keller und in der Brennerei, arbeiten wir behutsam und 

minimalistisch um die Charaktere der Trauben- und Obstsorten 

einzufangen. Zudem arbeiten wir auch hier so regional wie möglich und 

beziehen Eichenstämme, für unsere Wein- & Edelbrandfässer, aus dem 

Beilsteiner Stadtwald, die dann in der Fassküferei Assmann für uns zu 

Eichenfässern verarbeitet werden. 

Am Ende erhalten wir ein einzigartiges Portfolio, mit einer einzigartigen 

Vielfalt & von höchster Qualität, das unsere Hingabe zur Natur 

widerspiegelt. 


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Klassiker 

Unsere 

Weinkollektion 

Unsere Klassiker Württembergs. 

Traditionelle Rebsorten rebsortentypisch ausgebaut. 

Die perfekten Begleiter für den unkomplizierten Genuss. 

Gutsweine 

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Lagen-/Reservéweine 

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Ortsweine 

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Gutsweine 

Klassiker 

Gutsweine stehen für fein-fruchtige, unkomplizierte Weine. Durch die Pfege im 

Weinberg, der Handlese & dem schonenden Ausbau im Keller erreichen sie 

einen besonders ausgeprägten Sortencharakter 

Ortsweine 

Ortsweine stehen für echte Charakterköpfe. Durch Ertragsregulierung, der 

Handlese und dem schonenden Ausbau, wird jeder Wein mit unserer 

einzigartigen Handschrift versehen. Es entstehen vollmundige, zum Teil im 

Eichenfass - aus Beilsteiner Eiche - gereifte Weine. 

Lagen-/Reserveweine 

Reserveweine stehen für unsere Spitzenweine und Raritäten mit 

internationalem Charakter. Diese Weine wachsen auf den besten Lagen und 

erhalten besondere Aufmerksamkeit im Weinberg & Keller. Durch die niedrigen 

Erträge, hohe Reife, dem Ausbau auf der Maische und im Eichenfass 

entstehen Weine mit unverkennbarem Charakter, die von perfekter Harmonie 

gekennzeichnet sind. 


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UNKAPUTTBAR 

Der Held unter den Weinen 

Mit der UNKAPUTTBAR-Linie haben Anja & Simon 

2019 den Jungwinzerpreis gewonnen. 

UNKAPUTTBAR 

UNKAPUTTBAR 

UNKAPUTTBAR 

UNKAPUTTBAR 

da die Reben stark gegen Pilzkrankheiten sind 

da die Bewirtschaftung mit diesen Sorten Ressourcen schont 

da wir unsere Kulturlandschaft mit Steillagen erhalten können 

da wir ein Statement setzen 

Hinter den UNKAPUTTBAR Weinen verbergen sich unsere Zukunftsreben - PIWIs 

(pilzwiderstandsfähige Rebsorten) -, die wir als Pioniere bereits seit 1997 mit 

voller Überzeugung, auf unseren Steillagen anbauen. Mittlerweile sind knapp 25 % 

unserer Rebfläche mit diesen tollen und zukunftsfähigen Rebsorten bepflanzt. Mit 

Überzeugung kämpfen wir für die Akzeptanz dieser Sorten, da wir auch für die 

Zukunft nachhaltig arbeiten möchten und unsere Kunden dazu aufrufen möchten 

zu hinterfragen, wie wir in der Gesellschaft mit unserer Umwelt umgehen. Zudem 

wollen wir mit dieser Weinlinie aufzeigen, dass Wein nicht altbacken und 

kompliziert sein muss, sondern vollkommen mordern und den Zahn der Zeit trifft. 

Unsere UNKAPUTTBAREN 

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Sekt 

Heldencuvée - Weiß, Kontessa, Cabernet Cortis Rosé, Regent 

Souvignier Gris 

Cabernet Cortis, Muscaris, Regent Auslese (alle aus dem Eichenfass) 

Souvignier Gris Sekt brut nature 


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Unsere 

Edelbrandkollektion 

DER GEREIFTE 

DER WILDE 

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Die Essenz 

DAS HERZ 

DIE ESSENZ 

Für die Süßen unter uns: In unseren 

Likören stecken besonders viele und erlesene Früchte, die mit der feinen Süße 

ihr Aroma voll entfalten können. 

Das Herz 

Die Klassiker unter den Gemmrich Edelbränden. Für die Herzstücke werden 

erlesene Früchte liebevoll von Hand verlesen und in kleinen Chargen destilliert. 

Denn bei uns steht Klasse vor Masse. 

Der Wilde 

Der Wilde hat es besonders in sich: Für diese Brände sammeln wir bestes 

Wildobst - in den Wäldern und an den Berghängen rund um Beilstein - und 

veredeln es liebevoll zu feinen Bränden. So entsteht ein außergewöhnlich 

aromatischer Geschmack, der überzeugt. 

Der Gereifte 

Bist Du bereit für einen Genuss der besonderen Art? 

Für diese Edelbrände werden erlesene Früchte in Präzision destilliert. 

Anschließend reifen sie in kleinen Holzfässern aus Eiche, Akazie, Kastanie oder 

Esche, bis der Geschmack zu einem wahren Erlebnis wird. 


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Warum Nachaltig? 

Nachhaltiges Arbeiten steht bei uns seit vielen Jahren an erster Stelle. Denn nur 

in einer intakten Natur können wir arbeiten und beste Rohstoffe für unsere 

hochwertigen Produkte erzeugen und sammeln. 

Unsere Säulen der Nachhaltigkeit 

Lebendiger Weinberg 

Neben einer schonender 

Bodenbearbeitung achten wir 

darauf, dass wir in unseren 

Weinbergen & Streuobstwiesen 

Inseln für Nistplätze & Lebensraum 

schaffen. 

Wildobst 

Das größte und im Aroma intensivste 

Gut liegt direkt vor unserer Haustür. 

Unberührt wachsen die Beeren, bis 

sie von uns gepflückt und veredelt 

werden. 

biozertifizierte 

Streuobstwiesen 

Unsere Streuobstwiesen sind bereits 

seit vielen Jahren biozertifiziert und 

liefern bestes Bio Streuobst für 

unsere Edelbrände. 

PIWIS 

PIWIS sind unsere Leidenschaft & 

helfen uns unsere nachhaltige 

Arbeitsweise zu verwirklichen. 

Handarbeit 

Handarbeit wird bei uns groß 

geschrieben. Sie beugt großen 

Bodenverdichtungen vor und 

ermöglicht uns präzise Arbeit, sowie 

beste Früchte. 

Eichenfässer aus 

Beilsteiner Eiche 

Unsere Eichenfässer, werden seit 

vielen Jahren exklusiv für uns aus 

Beilsteiner Eiche hergestellt. 

Regionale Partner 

Wir arbeiten gerne mit regionalen 

Partnern zusammen, um langen 

Anfahrtswegen vorzubeugen.

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G E T I N T O U C H 

KONTAKT 

F Ü R R Ü C K F R A G E N 

W E I N G U T G E M M R I C H G B R 

A n j a G e m m r i c h T e l e f o n 0 7 0 6 2 3 5 1 4 

L ö w e n s t e i n e r S t r . 3 4 

7 1 7 1 7 B e i l s t e i n 

E - M a i l 

I n s t a g r a m 

F a c e b o o k 

a n j a @ g e m m r i c h . d e 

@ w e i n g u t _ e d e l b r e n n 

e r e i _ g e m m r i c h 

W e i n g u t G e m m r i c h 


BUCH-TIPP 

Buch-Tipp 

Ernährung im Rhythmus des Mondes 

Richtig essen mit dem Mondwissen 

Die Mondexperten Johanna Paungger und Thomas Poppe erklären 

die Grundlagen für eine gesunde, pflanzenbasierte Ernährung 

und geben Beispiele, wie jeder einzelne von uns mit 

den richtigen Lebensmitteln gesund und glücklich ins neue 

Jahr starten kann. 

»Ernährung im Rhythmus des Mondes« ist der dritte Band der 

reich illustrierten Werkausgabe der Bestsellerautoren im Servus-Verlag. 

Mit den besten Mond-Tipps aus über 30 Jahren. 

Autoreninfo 

Johanna Paungger, 

geb. 1953 in Walchsee, kam als eines von zehn Kindern einer 

Tiroler Bauernfamilie zur Welt. 1969 zog sie nach München, 

wo sie eine kaufmännische Ausbildung absolvierte. 1983 

referierte sie erstmals über Mond- und Naturrhythmen. Eine 

intensive Vortrags- und Autorentätigkeit folgte. Zusammen 

mit ihrem Ehemann Thomas Poppe hat sie bis heute 12 Bücher 

über die Kraft des Mondes sowie diverse Mondkalender 

in Millionenauflage veröffentlicht. 

Ernährung im Rhythmus 

des Mondes 

Johanna Paungger / Thomas Poppe 

Verlag: SERVUS 

Erscheint am 23. Januar 2025 

Ca. 96 Seiten, 120 mm x 170 mm 

ISBN: 13 9783710403842 

Ladenpreis: 14 € | 19.9 CHF 

Tipp:

BUCH-TIPP 

Thomas Poppe, 

geb. 1952 in Falkenstein in der Oberpfalz, studierte Amerikanistik, Zeitungswissenschaften 

und Politologie in München. 1987 begann er als staatlich geprüfter und vereidigter Englisch- 

Übersetzer zu arbeiten.1994 heiratete er seine Frau Johanna. Ihre gemeinsamen Publikationen 

über Mond- und NaturRhythmen wurden bislang in 30 Sprachen übersetzt. 

Paungger © Poppe 

Liebe Leserinnen & Leser, 

unsere Bücher-Tipps und deren Bewertung sind natürlich immer eine subjektive Meinung 

unserer Redaktion. Wir können diese Bücher nur empfehlen, Kaufempfehlungen geben, entscheiden 

tun Sie selber. Viel Spaß beim Lesen, wünscht die Redaktion!

BUCH-TIPP 

DAS BRANDNEUE KOCHBUCH VON JAMIE OLIVER 

In fünf großartigen Kapiteln von schnellen Gerichten für jeden 

Tag über Wochenend-Wunder, bewährten Ofenrezepten 

und Vorratsschrank-Favoriten bis hin zu leckeren Nachspeisen 

hat Jamie ein Kochbuch gezaubert, das sich perfekt 

in dein Leben einfügt. 

Simply Jamie ist dazu da, die Lust am Kochen zu wecken. 

Das Buch steckt voller köstlicher, unkomplizierter Ideen, die 

du lieben wirst – ganz egal, worauf du gerade Appetit hast. 

Diese erprobten und sorgfältig getesteten Rezepte fügen 

sich perfekt in deinen Wochenablauf ein. Entdecke schnelle 

20-Minuten-Mahlzeiten, Express-Gerichte aus dem Vorrat, 

wenn mal wieder die Zeit zum Einkaufen fehlt, aber auch 

echte Wochenend-Triumphe, aus denen sich wiederum kinderleichte 

Ideen zur Resteverwertung an den folgenden 

Tagen ergeben. 

Tipp: 

JAMIE OLIVER 

SIMPLY JAMIE 

Jeden Tag was Gutes 

ISBN 978-3-8310-5004-8 

Übersetzung: Helmut Ertl 

288 Seiten, 199 x 252 mm, fester Einband 

Mit farbigen Fotos 

Die Rezepte umfassen unter anderen: 

Gebratenes Gemüse mit Camembert-Fondue 

“Batch-It-Up” Bolognese 

Gochujang-Hühnernudel-Auflauf 

8 geniale Ideen mit Lachs 

Smash-Burger 

Pikanter Paneer & Gemüse-Kürbis-Auflauf 

Heißes & knuspriges Eiscreme-Bündel 

Epischer Sticky Toffee-Pudding 

In diesem Buch dreht sich alles um Inspiration 

und darum, die Freude in die Küche zurückzubringen.

BUCH-TIPP 

Das große Tajine-Kochbuch 

Ob Lamm, Geflügel, Fisch, Gemüse oder sogar Süßes: in der 

Tajine lässt sich alles einfach, schnell und schonend zubereiten. 

Jochen Walter macht den marokkanischen Tontopf alltagstauglich. 

Mit Rezepten wie »Fruchtiges Hähnchen mit 

eingelegten Zitronen«, »Kürbis-Spinat-Topf mit Aprikosen« 

und »Lamm-Tajine« holen wir uns die Welt auf den Teller. 

Und zum Dessert gibt es Bratäpfel, die sich ebenfalls perfekt 

in der Tajine zubereiten lassen. 

Jochen Walter verbrachte seine Kindheit und Jugend im Allgäu, 

seit 1994 bewohnt er einen alten Bauernhof bei Leutkirch, 

der zugleich als Firmensitz dient. Weitere Wohnsitze 

mit Tajine-Lagerstätten befinden sich in München, Berlin 

und Sidi Ifni (Marokko). 

Zahlreiche Reisen führten ihn unter anderem nach Brasilien, 

Thailand und Ägypten sowie häufig nach Marokko. 1994 

lernte er erstmals die marokkanische Handwerkskunst und 

im Besonderen die Tajine als universelles Kochgeschirr kennen. 

Jochen Walter, Volker Debus 

Das große Tajine-Kochbuch 

125 Rezepte aus dem orientalischen 

Tontopf 

320 Seiten, ca. 105 Abb., Format 19,3 

x 26,1 cm 

Hardcover 

ISBN: 978-3-95961-947-9 

€ [D] 29,99 

€ [A] 30,90 

sFr. 40,50 

Christian Verlag 

Jochen Walter vertreibt seine Tajine hauptsächlich auf Märkten, 

Festivals und Messen in ganz Europa. Zu den bekanntesten 

gehören das Africa-Festival in Würzburg und das Tollwood-Festival 

in München, das zweimal jährlich stattfindet. 

Aber auch via Internetshop www.tajine.de können Tajines 

erworben werden. 

Tipp:

BUCH-TIPP 

Das Meisterwerk der vegetarischen Küche 

vom Spitzenkoch und Veggie-Vorreiter 

Paul Ivić. 

Mit 300 herrlichen Rezepte zu bekannten und 

weniger vertrauten saisonalen Gemüsesorten, 

von der geeisten Paprikasuppe bis zum geschmorten 

Spitzkohl. 

Neue vegetarische Inspirationen für Kochanfänger 

und erfahrene Hobbyköche. 

„Mein Buch ist ein Wegweiser. Ich biete köstliche 

Optionen, den bekannten Speiseplan mit neuen 

Geschmackserlebnissen zu erweitern. Dabei 

möchte ich, dass meine Gerichte Freude bereiten. 

Dass es lustvoll ist, vegetarisch zu genießen. Die 

Rezepte sind keine Anleitung zum sturen Nachkochen. 

Ich hoffe, der Leser nimmt sich die Freiheit, 

seine Kreativität und Emotionen einfließen 

zu lassen. Dann entsteht Sinnlichkeit. Für mich die 

höchste Stufe des Kochens.“ 

Paul Ivić 

VEGETARISCH 

ISBN 978-3-8310-4651-5 

400 Seiten, 205 x 279 mm, fester Einband 


€ 39,95 (D) / € 41,10 (A) 

DK Verlag 

Paul Ivić, Revolutionär der vegetarischen Küche und 

Küchenchef des vegetarischen Sternerestaurants 

TIAN in Wien, ist das inspirierende Standardwerk für 

vegetarische Genießer gelungen. Mit über 300 unwiderstehlich 

leckeren und alltagstauglichen Rezepten 

teilt er seine Leidenschaft für die vegetarische Küche 

- von der kalten Gurkencremesuppe über einen leckeren 

Zucchinisalat mit Pfirsich und Leinsamen, Ofenkürbis mit Nusskruste, Kartoffelgnocchi 

mit Spinat, Bohnenbällchen mit Ratatouille und vielem mehr. 

Tipp: 

Das Spektrum der Rezepte reicht von ganz einfacher Zubereitung bis hin zu Gerichten, die 

Kocherfahrenen neue Inspiration und Herausforderung bieten. Dabei ist sein oberstes Kochprinzip 

„weniger ist mehr“ und die ausschließliche Verwendung von qualitativ hochwertigen 

Zutaten. 

Gewürzt wird das Buch mit spannendem Fachwissen, Warenkunde und Anregungen zur 

Nachhaltigkeit, wie der achtsame Umgang mit Lebensmitteln durch ihre gesamte Nutzung 

vom Blatt bis zur Wurzel. 

Für alle Hobbyköch*innen, die vegetarische Vielfalt mit Nachhaltigkeit auf den Teller zaubern 

möchten. Und mit seinen exzellenten Fotos und der hochwertigen Ausstattung auch optisch 

und haptisch ein wahrer Genuss.

BUCH-TIPP 

„Mein Buch ist ein Wegweiser. Ich biete köstliche Optionen, den bekannten Speiseplan 

mit neuen Geschmackserlebnissen zu erweitern. Dabei möchte ich, dass 

meine Gerichte Freude bereiten. Dass es lustvoll ist, vegetarisch zu genießen. 

Die Rezepte sind keine Anleitung zum sturen Nachkochen. Ich hoffe, der Leser 

nimmt sich die Freiheit, seine Kreativität und Emotionen einfließen zu lassen. 

Dann entsteht Sinnlichkeit. Für mich die höchste Stufe des Kochens.“ 

Paul Ivic, aufgewachsen in Serfaus in den Tiroler Alpen 

mit frisch gekochtem Essen aus Lebensmitteln der Region, 

liebt vollwertige vegetarische Küche seit seiner 

Kindheit. Heute verwandelt der Küchenchef vom vegetarischen 

Sternerestaurants TIAN in Wien natürliche 

Zutaten mit einem besonderen Gespür für Geschmäcker 

und Aromen in köstliche, abwechslungsreiche vegetarische 

Gerichte. Aber er liebt auch, für die Familie 

zu kochen. Einfache Gerichte mit wenigen, aber gesunden 

Zutaten, die nach Gefühl gekocht, mit ihrem puren 

Geschmack und Genuss Sehnsucht nach der Kindheit 

wecken. 

Aus dem Inhalt u.a. 

Die Lust am Kochen und Essen 

Gebrauchsanleitung zu diesem Buch 

Saisonkalender 

Warenkunde und Rezepte 

Salate und Blattgemüse 

Kohl 

Mediterrane Gemüse 

Kürbisgewächse 

Wurzel- und Knollengemüse 

Lauchgewächse 

Kartoffel, Süsskartoffel und Topinambur 

Pilze 

Hülsenfrüchte, frisch und getrocknet 

Reis und Getreide 

Wildpflanzen und Kräuter 

Basics

BUCH-TIPP 

Mein Buch ist ein Wegweiser. 

Eine kulinarische Empfehlung, lustvoll zu kochen 

und dabei auch in den Genuss der persönlichen 

Freiheit beim Kochen zu kommen. 

Meine neuen vegetarischen Rezepte basieren auf meiner 14jährigen Erfahrung 

als TIAN- Küchenchef. 

Mein Buch „Vegetarisch“ ist ein schöner Mix aus Rezepten, die ich in den letzten 14 Jahren gemeinsam 

mit meinem Team kreiert habe, sowie aus Rezepten, die es zum Glück schon lange 

gibt und die ich nun in ein neueres Gewand adaptiert habe. Mein Wunsch mit diesem Buch ist 

es, den Geschmack und die Vielfalt der Natur vielen Menschen näher zu bringen und vor allem 

zugänglicher zu machen. 

Ich möchte Kochanfänger und Kocherfahrene gleichermaßen inspirieren. 

Wichtig ist mir auch, ganz einfache genauso wie anspruchsvollere Gerichte vorzustellen. Daher 

habe ich eine Auswahl an Rezepten mit unterschiedlichen Levels ausgewählt. Es sind 

Gerichte dabei, die sich hervorragend für Einsteiger wie für Könner eignen. Jeder soll nach 

seinem Niveau an die Lust zu kochen herangeführt werden. Die Schwierigkeit ist bei den Rezepten 

mit einem bis drei Fenchelsymbolen gekennzeichnet. So erkennt man auf einen Blick, 

welche Rezepte für Kochanfänger und welche für Fortgeschrittene geeignet sind. 

Meine Rezeptur für gutes Kochen sind Neugierde, Beobachtung und Erfahrung. 

Wie oft habe ich meine Mama gefragt: „Wie lautet das Rezept?“ und die Antwort war immer: 

„Ich mache das nach Gefühl“. Mit der Zeit wächst nicht nur das Können, sondern mit der Erfahrung 

eben auch das Gefühl. Durch diese Kombination werden Gerichte und Erinnerungen 

für die Ewigkeit kreiert. Es ist der gelebte und oft durchgeführter Prozess des Kochens, der 

zur Geschmacksbildung und zur kreativen Sicherheit führt, um Gerichten eine individuelle und 

köstliche Note zu verleihen. Nuancen können entscheiden, ob ein Gericht gut oder sensationell 

wird. Aber auch das Gespür für Lebensmittel spielt eine Rolle. Ein Pastateig reagiert 

anders, wenn die Küchenluft mit mehr oder weniger Feuchtigkeit erfüllt ist. Eine Karotte 

schmeckt im Hochsommer anders als im Winter. Kochen ist einfach spannend und Details 

bringen den Unterschied. 

Wer sich zu eng an ein Rezept hält, verliert beim Kochen seine Emotionen. 

Privat koche ich am liebsten nach Intuition. Ich versuche mir im Kopf die Geschmäcker mir vorzustellen 

und dann lege ich los. Rezepte habe ich immer nur als Wegweiser empfunden. Nach 

etwas Übung koche ich dann auf meine eigenen Art. Im Restaurant ist das anders. Da halten 

wir uns exakt an jedes Gramm. 

Ich wünschen mir, dass mein Buch bei meinen Leser:Innen die gleiche Leidenschaft für das 

Kochen und die Produkte entfacht wie bei mir. Dass sie Freude daran finden sich zu verbessern 

und immer wieder etwas Neues auszuprobieren. Ich könnte Tag und Nacht über Essen 

philosophieren. Es wird nie langweilig. Als Koch müsste ich wahrscheinlich 500 Jahre alt werden, 

um mir nur einen Bruchteil an Wissen anzugeignen, das es in der kulinarischen Welt gibt. 

Also mein Wunsch: Teilt euer Wissen und tauscht euch aus.

BUCH-TIPP 

Kochen kann muss aber keine Wissenschaft sein. 

Zuhause habe ich nicht die Möglichkeit wie in meinem Restaurant zu kochen. Aber ich kann 

mir einiges für den privaten Bereich abschauen und übernehmen. Wie kaufe ich ein, wie gehe 

ich mit Lebensmitteln um? Wie reduziere und verhindere ich Lebensmittelverschwendung? 

Woher beziehe ich meine Lebensmittel? Wie können diese eigentlich schmecken? Da ich 

selbst Vater bin, weiß ich auch um den Zeitmangel, den der Tag mit sich bringt. Daher möchte 

ich Rezepte weitergeben, die auch ich selbst im Privatem gut umsetzen kann. Gerichte, die 

alltagstauglich sind. 

Wir alle können zur Erhaltung des Planenten beim Kochen beitragen. 

Essen ist für mich mehr als nur Nahrungsaufnahme. Essen verbindet. Und es bedeutet für 

mich auch, Verantwortung für unsere Ressourcen zu übernehmen. Ich versuche stets mit den 

hochwertigsten Lebensmitteln und Zutaten zu arbeiten. Biologische Lebensmittel sind daher 

für mich mehr oder weniger Standard. Qualität beginnt bei mir mit einem gesunden nährstoffreichen 

Boden - ob im Meer, auf dem Acker oder in den Wäldern. Wer tierische Lebensmittel 

einkauft, sollte darauf achten, dass die Tiere gesund sind, was nur bei artgerechter Haltung 

der Fall ist. Ich selbst liebe die Biodiversität. Sie ist unerlässlich für uns. Pflanzenschutzmittel 

und dergleichen sind Gifte, die in meiner Wahrnehmung auch unser Grundwasser, Artenvielfalt 

und die Biodiversität auf Dauer schädigen. 

Doch was gibt es Schöneres als das entdecken neuer Geschmäcker und dabei 

auf unsere Umwelt und uns selbst zu achten? 

Manche sind überrascht, dass ich selbst kein Vegetarier oder Veganer bin. Ich ernähre mich zu 

80 % vegetarisch und zu 20 % von tierischen Produkten, weil es mir selbst damit am besten 

geht. Mache ich bei meinem eigenen Anspruch alles richtig? Natürlich nicht, aber ich arbeite 

daran. Mein Wunsch ist es mit meinem Essen und meiner Arbeit die Menschen wieder mit der 

Natur zu verbinden. Auch die Sehnsucht nach dem puren unverfälschten Geschmack meiner 

Kindheit spielt bei meiner Art zu kochen eine große Rolle für mich. 

Regionalität ist nicht das Allheilmittel. 

Regionale Produkte schonen nicht automatisch unser Ökosystem. In vielen Wasserarmen Gegenden 

werden beispielsweise Mais oder Erdbeeren angebaut. Beide benötigen zum Gedeihen 

viel Wasser. Man muss immer schauen, was der Region wirklich guttut. Viele regionale 

Produkte müssen oftmals auch mit Energieaufwand eingelagert und gekühlt werden. Auch 

das ist nicht ökologisch. Möchte ich euch damit verunsichern? Nein, aber dazu anregen, Dinge 

zu hinterfragen. 

Die Küche muss für mich der lebendigste Ort in der Wohnung sein. 

Ich liebe es daheim zu kochen. Für meine Liebsten genauso wie für mich selbst. Kochen hat 

auch etwas sehr Entspannendes für mich. Essen soll immer ein gesellschaftliches gemeinsames 

Erlebnis sein. Ich habe mit der Zeit gelernt, dass mein zu hoher Anspruch am privaten 

Herd nicht nur mich, sondern alle stresst. Sprich Zuhause perfekt kochen zu wollen, war wohl 

der größte Fehler, den ich sicher mit dem ein oder anderen Leser teile. Kochen soll niemals 

eine Last sein, sondern Lust und Freude bereiten.

BUCH-TIPP 

Sterneküche zwischen Himmel und Erde 

• Im Kosmos des Mirazur: Auf Platz 1 im Ranking der „World's 

50 Best Restaurants" 

• Ein „Gärtner in Kochjacke“: Sternekoch Mauro Colagreco 

steht wie kaum ein anderer Spitzenkoch für die Philosophie 

„Vom Garten auf den Tisch“ 

• Eine einzigartige Koch-Philosophie: 64 außergewöhnliche 

kulinarische Kreationen, die den Elementen und Mondphasen 

folgen 

• Nachhaltige Sterneküche: Ein Plädoyer für eine plastikfreie, 

biodynamische Profiküche mit saisonalen Produkten 

aus dem eigenen Garten und von lokalen Lieferanten 

Die einzigartige Welt des Mirazur 

Starkoch Mauro Colagreco ist Küchenchef des preisgekrönten 

Restaurants Mirazur an der französischen Riviera. Mit 

seinen drei Michelin-Sternen und dem Titel „Bestes Restaurant 

der Welt“ setzt er neue kulinarische Maßstäbe. Colagrecos 

einzigartiges Kochbuch gewährt spannende Einblicke in 

seine kreative Küche. Mit 64 außergewöhnlichen Rezepten, 

die den Mondphasen und Elementen folgen, lädt es zu einer 

faszinierenden kulinarischen Reise ein: Erde (Wurzeln), Wasser 

(Blätter), Luft (Blüten) und Feuer (Früchte) bestimmen 

das tägliche Menü. Mit seiner Philosophie „Vom Garten auf 

den Tisch“ hebt Mauro Colagreco die naturnahe Sterneküche 

auf ein völlig neues Niveau und hält ein Plädoyer für 

eine nachhaltige, biodynamische und plastikfreie Profiküche. 

Ein atemberaubender Einblick in die Spitzengastronomie 

für Gourmets aus aller Welt. 

DK Verlag (Hrsg.), Matthaes (Hrsg.) 

Mauro Colagreco 

Mirazur 

Im Zeichen des Mondes. 64 einzigartige 

Rezepte von Sternekoch Mauro 

Colagreco – biodynamisch und nachhaltig 

ISBN 978-3-98541-073-6 

Übersetzung: Annika Genning 

296 Seiten, 

248 x 300 mm, 

fester Einband (mit Banderole) 


Tipp: 

Hohe Kochkunst im Einklang mit dem Mond: 64 einzigartige 

Rezepte von Sternekoch Mauro Colagreco – biodynamisch 

und nachhaltig

BUCH-TIPP

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LIFESTYLE

Knippser by Dana Huschert 

Wem ist es im Restaurant noch nicht passiert, oder wer hat es noch nicht beobachtet: die Serviette 

rutscht von den Knien auf den Boden, um dann durch eine neue Serviette ersetzt zu werden, oder 

– noch schlimmer – sie wird aufgehoben, um danach wieder zum Munde geführt. Das eine ökonomische/ökologisch 

schlecht, dass andere hygienisch eigentlich unhaltbar. 

Die Inspiration zur Lösung des Problems kam aus dem Familienkreis: ein kleiner Befestigungsclip vom Großvater 

für die Serviette (aus den dreißiger Jahren!) wurde gereicht. 

Sofort erkannte ich das Potenzial dieses kleinen Helfers und entwickelte ihn zu dem nun vorliegenden „Knippser“ 

weiter: ein hochwertiges stylisches Accessoire, das Funktionalität (die Serviette bleibt da, wo sie hingehört) 

mit ökologischen Anspruch (dutzende Servietten müssen nicht umsonst gewaschen werden) und 

edlem Look vereint. 

Das der Knippser auf der Vorderseite mit einem „Branding“ der gastronomisch Einrichtung, des Events, oder 

der Namen der Mitglieder der Tischgesellschaft versehen werden kann, verwandelt ihn in gleicher Weise in 

einen eleganten „Werbeträger“ der gastronomischen Einrichtung, sowie 

in ein Erinnerungsstück an die Veranstaltung, - und damit in ein 

originelles „give-away“ für den Nutzer. 

Mit seinem Potenzial in luxuriösem Look hat er den Einzug in die gehobene 

Gastronomie gehalten. 

Zu den begeisterten Kunden gehören Hotels (Ritz-Carlton, Waldorf 

Astoria), die Gastronomie (Gendarmerie, AusternBank, Pots, Käfer, 

Restaurant Belmondo, Dallmayr Catering), Fluggesellschaften (Netjets), 

Juweliere (Juwelen Goldberg) und Eventmanagement – Firmen. 

Eine neue Kategorie für die „Gastronomie mit Stil“ 

ist eröffnet! 

LIFESTYLE

LIFESTYLE 

DIE VORTEILE 

• Hat eine Funktion gegenüber dem Serviettenring 

• Ist aus der Gastronomie nicht mehr wegzudenken 

• Die Serviette ist an der Kleidung fixiert und kann nicht auf den Boden fallen 

• Minimierung der Reinigungskosten 

• Fördert die Nachhaltigkeit 

• Kleidungsstücke der Gäste werden nicht benutzt 

• Innovation für die Gastronomie 

• Ideal als Werbegeschenk 

• Produkt-Branding möglich (Logo, Initialen, Personalisierungen für Events, Hochzeiten) 

• Patentiertes Produkt 

• Hochwertiges Accessoire für die Serviette

LIFESTYLE 

Dana Huschert Lifestyle GmbH 

Hausvogteiplatz 10 

10117 Berlin, Deutschland 

Tel.: +49 175 255 49 86 

Mail: dana@danahuschert.com 

WEB: www.knippser.com/

PARTNER-NEWS 

Mit Leidenschaft und Erfahrung. 

Seit 1925 

Mit der Gründung der Herdfabrik in Mattighofen 

begann 1925 die Lohberger-Erfolgsgeschichte. 

Seit über 90 Jahren spezialisieren wir 

uns auf die Entwicklung und Produktion von 

hochwertigen Herden. Aus diesem Know-how 

in der Holzherd- und Kaminofentechnik entwickelte 

sich die Unternehmenssparte Großküche, 

die mittlerweile zum eigenständigen 

Lohberger Küchen Competence Center gewachsen 

ist. 

So haben wir über die Jahrzehnte Kompetenzen 

und Erfahrung in der Metallverarbeitung 

gesammelt, die wir auch täglich im Bau von 

hoch individuellen Küchen für die Spitzengastronomie 

einsetzen und erweitern. 

Wir möchten Traditionen bewahren, aber auch 

Innovationen und neue Technologien fördern. 

Denn auch wenn Lohberger ein traditionsbewusstes 

Unternehmen ist und gerne und mit 

Stolz an alten Werten festhält – Sich selbst 

und seine Produkte weiterzuentwickeln ist 

Voraussetzung für nachhaltigen Erfolg. 

So zählen wir zu den führenden Unternehmen 

bei Forschung und Entwicklung. Qualifizierte 

Mitarbeiter, moderne Produktionssysteme 

und zuverlässige Geschäftspartner sorgen 

für einen reibungslosen Ablauf von der Planung, 

über die Fertigung bis hin zur Montage. 

Ein ausgeklügeltes Logistiksystem gewährleistet 

kürzeste Lieferzeiten. 

Unter dem Motto „Qualität vor Quantität“ 

werden durch den Einsatz modernster Technologien 

sowohl bei der Produktion als auch 

in den einzelnen Produkten selbst intelligente, 

rationelle und wirtschaftliche Lösungen 

gesucht. 

Nicht quantitatives, sondern qualitatives 

Wachstum ist uns ein großes Anliegen. Somit 

wollen wir auch im Sinne einer verantwortungsvollen 

unternehmerischen Tätigkeit 

gegenüber Mensch und Natur handeln. Denn 

eine laufende Verbesserung der Qualität von 

Produkten kommt nicht nur dem Menschen, 

sondern auch unserer schützenswerten Umwelt 

zugute.

PARTNER-NEWS 

Made in Austria 

Top Produkte mit Top Qualität 

Fotos ©Lohberger 

Schalchen im oberösterreichischen Innviertel 

ist Sitz unserer Firmen zentrale und Produktionsstandort 

zugleich. Rund 300 Mitarbeiter 

sorgen dafür, dass bei uns hochwertige Produkte 

aus österreichischer Erzeugung entstehen. 

Qualität und Innovation in Verbindung 

mit persönlicher Betreuung stehen dabei an 

oberster Stelle. 

1925 von Rudolph Lohberger gegründet, hat 

Lohberger über die Jahre stetiges Wachstum 

erfahren. Heute beinhaltet das Produktportfolio 

Holzherde wie ausgeklügelte Großküchen 

für die unterschiedlichsten Arten der Gastronomie. 

Treu geblieben sind wir dem Gründungsstandort 

als Produktionsstätte – für uns einerseits 

ein klares Bekenntnis zu Qualität Made 

in Austria. Zudem ist auch die regionale Wertschöpfung 

gesichert. Von der Entwicklung 

über die Fertigung der Einzel komponenten 

bis hin zur Montage werden alle Arbeitsschritte 

im Werk abgedeckt. 

Auch weil wir stets auf Innovationen gesetzt 

haben, ist die Marke Lohberger internationales 

Synonym für Top Produkte mit Top Qualität 

– Made in Austria.

PARTNER-NEWS 

Die passende Küchenlösung für jede Art 

von Gastronomie 

Sie wünschen, wir realisieren. 

Neben der Selbstverständlichkeit, eine robuste 

und nutzerfreundliche Kücheneinrichtung 

zu planen und zu produzieren, sind heute 

Punkte wie Energieoptimierung, Raumbedarf, 

Gesamtlösungen, Mitarbeitereffizienz, Produktionszeit, 

Kundendienst sowie Nachhaltigkeit 

in Abstimmung mit Finanzplanungen 

entscheidend für eine Küchenplanung. Eine 

gut geplante Küche ist das Herzstück eines 

jeden Betriebes und wird Sie wirtschaftlich, 

zuverlässig und sicher über viele Jahre begleiten. 

Bei Lohberger finden Sie für jede Art von 

Gastronomie die passende Küchenlösung. Ob 

für Hotellerie, gastronomische Betriebe von 

groß bis klein, Systemgastronomie, Catering, 

Lebensmittelverarbeitungsbetriebe wie auch 

Küchen-Sonderlösungen – Lohberger wird Ihr 

Küchenprojekt begleiten und realisieren. 

Fotos ©Lohberger 

Innovation und höchste Produktqualität. 

Wir bieten Sicherheit für Ihre Entscheidung. 

Seit den Anfängen des Unternehmens war 

und ist Lohberger ein Maßstab für Innovation 

mit dem Anspruch, eine Verbindung von 

modernster Technik mit praktischem Nutzen 

zu schaffen. Durch den engen Kontakt mit 

Köchinnen und Köchen werden Einzelgeräte, 

Herdanlagen, Stahlmöbel bis hin zu Gesamt- 

Küchenlösungen entwickelt, die über viele Jahre 

hinweg höchsten Anforderungen gerecht 

werden. Zukunftsweisende Technik, hochwertige 

Qualität, Zuverlässigkeit, Wirtschaftlichkeit, 

Flexibilität und ein neues Maß an Umweltbewusstsein 

prägen heute die Produkte 

„Made by Lohberger“.

PARTNER-NEWS 

Wir begleiten Sie fachgerecht 

Jetzt beraten lassen 

Von der Konzeptplanung bis zur Detailplanung 

sowie bei Montage und Inbetriebnahme. 

Im Hauptwerk in Schalchen in Oberösterreich 

werden neben den bekannten und bewährten 

Herdanlagen auch gesamte Kücheneinrichtungen 

exakt nach Kundenwunsch produziert. 

Unsere Mitarbeiter beraten und begleiten Sie 

von der Planung über die Produktion bis zur 

Montage Ihrer Küche. Setzen auch Sie – wie 

alle unsere begeisterten Kunden – auf unser 

Know-how und unsere langjährige Erfahrung! 

Wir stehen Ihnen gerne persönlich zur Verfügung 

oder unterstützen Sie bei der Küchenplanung 

mit Ihrem Planungsbüro. 

Kontakt Küchentechnik 

Landstraße 19 

A-5231 Schalchen 

office@lohberger.com 

+43 7742 42000

PARTNER-NEWS 

ChefHeads – JOBELINE 

Berufskleidung muss einer Reihe von Kriterien gerecht werden: Sie sollte strapazierfähig, 

praktisch, pflegeleicht und gleichzeitig modisch sein. Die Berufsmode von JOBELINE, einer 

Marke von LUSINI, wird zu 100% selbst entworfen und trifft genau diese Bedürfnisse. Sie 

bietet den idealen Begleiter für lange Arbeitstage, bei denen Komfort und Stil gleichermaßen 

wichtig sind. Längst sind die Zeiten vorbei, in denen Funktionalität und modischer Anspruch 

ein Widerspruch waren. LUSINI setzt mit seiner Marke JOBELINE darauf, für jeden Kunden und 

jede Kundin genau das Richtige anzubieten – Kleidung, die nicht nur optisch überzeugt, sondern 

auch im hektischen Berufsalltag bestens funktioniert. 

Die JOBELINE Kochjacke Racer vereint sportliches Design mit Funktionalität, ideal für Profiköche. 

Hergestellt aus extra leichtem, pflegeleichtem Polyester-Baumwolle-Gewebe bietet 

diese Jacke einen modernen, taillierten Schnitt. Die Schulterklappen als einzigartiges Design- 

Element verleihen Racer den unverwechselbaren Motorradjacken-Stil. Die seitlichen, blickdichten 

Mesheinsätze sorgen für Atmungsaktivität und Komfort. Praktische Features wie 

der mittige Reißverschluss, zweigeteilte Oberarmtasche und eine Latzschürzenschlaufe im 

Nacken erhöhen die Funktionalität. 

Neue Maßstäbe in puncto Komfort und Stil in der Küche – das verspricht die Kochjacke Leo 

von JOBELINE. Die Serie bietet durch ihren leicht 

taillierten Schnitt sowohl Damen als auch Herren 

eine moderne Silhouette. Die praktische Druckknopfleiste, 

ergänzt durch eine Brust- und zweigeteilte 

Oberarmtasche, sorgt für Komfort und 

Bequemlichkeit in der Küche. Besonders ansprechend 

ist der Used-Look, der der Jacke mit jeder 

Wäsche einen individuellen Charakter verleiht. Die 

langen Ärmel mit klassischen Kochmanschetten 

runden das professionelle Erscheinungsbild ab 

und machen Leo zur ersten Wahl für Küchenprofis, 

die eine Kochjacke suchen, die so charaktervoll 

ist wie sie selbst. 

Die Kochjacken-Serie Phoenix von JOBELINE ist 

eine elegante Wahl für Profiköche, sowohl für 

Damen als auch für Herren. Gefertigt aus einem 

extra leichten und atmungsaktiven Gewebe, bietet 

sie eine bequeme, körpernahe Passform. Ihre 

Fotos ©Lusini

PARTNER-NEWS 

praktischen Details umfassen einen kleinen Stehkragen, eine innenliegende Brusttasche, 

eine verdeckte Druckknopfleiste sowie eine zweigeteilte Oberarmtasche. Die vollelastischen 

Seitenteile und Ärmel aus Piqué-Material sorgen für Atmungsaktivität und Bewegungsfreiheit, 

während die elastischen Hemdenmanschetten mit Druckknopf und Ärmelschlitz den 

professionellen Look abrunden. Phoenix steht für einen neuen Kochmodentrend: Elegant wie 

ein Hemd und dabei bequem wie ein Shirt. 

Auch wenn die Temperaturen steigen: JOBELINE hat mit der neuen Kochjacken-Serie Marco 

eine äußerst elegante, langärmlige Kochjacke für Damen und Herren entworfen. Diese 

besteht aus extraleichtem, atmungsaktivem Polyester-Baumwoll-Gewebe. Für die gesamte 

Rückenpartie und die unteren Ärmel wurde das atmungsaktive und elastische Piqué-Material 

verwendet, das für eine sehr hohe Bewegungsfreiheit und bequeme Passform sorgt. Versteckte 

Druckknopfleisten, Stift- und Brusttasche sowie die Nackenschlaufe für die Latzschürze 

sind nur einige der Features, auf die die JOBELINE Designer großes Augenmerk bei 

der Entwicklung gelegt haben. Marco ist in den vier Farben Weiß, Schwarz, Taupe und Navy 

erhältlich.

PARTNER-NEWS 

Gironia von VEGA – Die Kunst des Anrichtens 

Die Porzellan-Serie Gironia von VEGA vereint moderne 

Leichtigkeit mit stilvoller Eleganz und verleiht 

jeder Tafel einen besonderen Charme. 

Inspiriert von der zeitlosen Schönheit antiker 

Kunst und der Präzision Leonardo da Vincis verbindet 

Gironia klassische Ästhetik und mo-dernes 

Design. Die dezenten Farben Rosa und Taupe 

verleihen dem Geschirr eine sanfte, zeitlose Note. 

Gironia bietet eine Vielfalt an Formen und Größen 

– von runden Tellern bis hin zu eckigen Platten 

und konisch geformten Schalen – die speziell auf 

die Anforderungen der Gastronomie zugeschnitten 

sind. Das edle Design setzt Speisen stilvoll in 

Szene und trägt zu einem unvergesslichen kulinarischen 

Erlebnis bei. 

Fotos ©Lusini 

Die Serie Gironia von VEGA ist die ideale Wahl für unterschiedlichste gastronomische Konzepte, 

von entspannten Brunchs bis zu ele-ganten Abendessen, und hebt das Erlebnis des 

Anrichtens auf eine neue Ebene. 

Erleben Sie handwerkliche Perfektion, kombiniert mit modernster Digitaldrucktechnologie, in 

einem Geschirr, das Tradition und Zeitgeist harmonisch vereint. 

ChefHeads – LUSINI Digital 

Digitale Tools für die Gastronomie leicht gemacht: LUSINI Digital launcht Software Guide 

LUSINI Digital geht den nächsten Schritt in der Unterstützung der Gastronomie: Mit dem Start 

des neuen Software Guides bietet die Plattform eine zentrale Anlaufstelle für Gastronomen, 

die auf der Suche nach der passenden digitalen Lösung für ihre individuellen Herausforderungen 

sind. Die Vielfalt der angebotenen Softwarelösungen reicht von Kassensystemen 

über Tischreservierungssoftware und Personalmanagement bis hin zu Küchen- und Finanzmanagement. 

Effizienz steigern durch maßgeschneiderte Lösungen 

Der Software Guide bündelt eine breite Palette an Lösungen, die gezielt auf die Bedürfnisse 

der Gastronomie zugeschnitten sind. Gastronomen stehen dabei eine Vielzahl an Kategorien 

zur Verfügung – sei es für die effiziente Verwaltung des Personals, die Optimierung von Küchenprozessen 

oder die Einführung von digitalen Finanztools. Mit benutzerfreundlichen Filtern 

und Tags können die angebotenen Softwarelösungen nach spezifischen Anforderungen 

sortiert werden. Dies erleichtert die Orientierung und hilft dabei, die richtige Entscheidung zu 

treffen.

PARTNER-NEWS 

Schnell zum Ziel: Fragebogen als persönlicher Assistent 

Ein besonderes Feature des LUSINI Software Guides ist der integrierte Fragebogen, der Betrieben 

einen schnellen Einstieg in die Auswahl ermöglicht. Mit wenigen Fragen werden die 

individuellen Anforderungen des Betriebs abgefragt, um im Anschluss direkt passende Softwarelösungen 

zu empfehlen. Dieser Quick-Check spart wertvolle Zeit und sorgt dafür, dass 

Gastronomen zielgerichtet die Lösungen finden, die ihren Betrieb voranbringen. 

Zukunftssicher und erweiterbar 

Die im Software Guide vorgestellten Lösungen sind nicht nur auf den aktuellen Bedarf abgestimmt, 

sondern lassen sich auch flexibel erweitern, um zukünftige Anforderungen zu erfüllen. 

Dies gibt Gastronomiebetrieben die Sicherheit, dass sie mit wachsenden Ansprüchen 

Schritt halten können, ohne ihre bestehenden Systeme grundlegend umstellen zu müssen. 

Expertenberatung für individuelle Digitalisierungsstrategien 

Für Betriebe, die eine intensivere Unterstützung bei der Digitalisierung wünschen, bietet LU- 

SINI Digital auch eine persönliche Beratung. Die Experten analysieren die speziellen Herausforderungen 

des Betriebs und erarbeiten gemeinsam mit dem Kunden individuelle Lösungen 

– von der Auswahl der Software bis zur Umsetzung komplexer Digitalisierungsprojekte. 

Vorteile der Digitalisierung in der Gastronomie 

Die richtigen digitalen Werkzeuge helfen Gastronomen, ihre Betriebe effizienter zu führen: 

• Zeitersparnis bei der Personalverwaltung 

• Optimierte Bestell- und Küchenprozesse 

• Reduzierte Kosten durch besseres Ressourcenmanagement 

• Mehr Kontrolle und Übersicht über die Finanzen 

Ein starker Partner an der Seite der Gastronomie 

LUSINI Digital stellt nicht nur digitale Werkzeuge zur Verfügung, sondern versteht sich als 

Partner der Gastronomiebranche, der die Digitalisierung mit menschlicher Note begleitet. 

Der neue Software Guide sowie weitere digitale 

Angebote sind auf lusini-digital.com zu 

finden. Mit diesem breiten Angebot an Softwarelösungen 

und einem klaren Fokus auf die 

individuellen Bedürfnisse der Betriebe leistet 

LUSINI Digital einen entscheidenden Beitrag 

zur Zukunftssicherung der Branche. 

LUSINI Group GmbH 

Hettlinger Straße 9, 86637 Wertingen 

www.lusini.com I service-de@lusini.com

PARTNER-NEWS 

GEFU gehört zu Deutschlands führenden Erfolgsmarken im Küchenbereich. Unser attraktives 

Angebot ist breit gefächert und überzeugt durch ein klares Konzept mit individuellen Produktsortimenten 

für jedes denkbare Küchenthema: „Gibt’s nicht“ gibt’s nicht. Aktuell umfasst 

die GEFU-Kollektion bereits über 600 hochwertige Küchenwerkzeuge in 14 spannenden Genuss- 

und Themenwelten. Dort finden unsere Kunden und Partner unter einem Markendach 

einfach alles, was man zum Anrichten, Zubereiten, Servieren und Genießen braucht. Gleichzeitig 

setzen wir weiter auf dynamisches Wachstum und ergänzen unser Produktsortiment 

kontinuierlich, um auch in Zukunft die starke Marke Ihres Vertrauens zu bleiben. 

GEFU - Partner der ChefHeads 

Als Familienunternehmen verkörpert GEFU 

nicht nur eine Tradition, sondern auch eine 

Atmosphäre des Zusammenhalts und der 

Wertschätzung. Hier haben Sie die Möglichkeit, 

in einem Umfeld zu arbeiten, das 

auf Vertrauen und gegenseitigem Respekt 

basiert. Wir glauben daran, dass jeder Mitarbeiter 

ein wichtiger Teil unserer Familie 

ist und gleiche Chancen verdient, sein volles 

Potenzial zu entfalten. Wenn Sie nach einem 

Arbeitsplatz suchen, der nicht nur eine 

Karriere, sondern auch ein Zuhause bietet, 

dann laden wir Sie ein, Teil der GEFU-Familie 

zu werden.

PARTNER-NEWS 

DIE WELT VERÄNDERT SICH ... 

Nachhaltigkeit geht uns alle an. Deswegen versuchen wir bei GEFU, gesellschaftliche Verantwortung 

zu übernehmen: ökonomisch, ökologisch und sozial. Das fängt bereits damit an, dass 

alle unsere Produkte ganz ohne Strom funktionieren, leicht zu bedienen sind, keinerlei Energie 

verbrauchen und wertvolle Ressourcen schonen. Außerdem sind sie durch ihre hochwertigen 

Materialien und eine sorgfältige Verarbeitung besonders haltbar und langlebig, was unsere 

langen Garantiezeiten und eine Reklamationsquote von gerade einmal 0,3 % beweisen. Sollte 

tatsächlich einmal etwas defekt sein, halten wir eine große Auswahl an Ersatzteilen bereit, 

die den Lebenszyklus eines Produktes deutlich verlängern. 

ATTRAKTIVES ANGEBOT 

GEFU-Produkte erkennt man an ihrer hervorragenden Funktionalität, erstklassiger Qualität 

und ihrem zeitlosen Design. Aktuell umfasst unsere Kollektion bereits über 700 Küchenwerkzeuge 

in 14 Genuss und Themenwelten, unsere Produkte sind deutschlandweit und international 

bei über 2.000 Händlern erhältlich. 

ChefHeads-Mitglieder – Jetzt 20% Rabatt sichern! 

So einfach geht’s: 

Im Shop gefu.com einkaufen 

Während des Bezahlvorgangs den ChefHeads20 eingeben und dann wird der Rabatt von 

20% automatisch abgezogen.

PARTNER-NEWS 

Jetzt noch intensiver im 

Geschmack: Brathering & Co. 

Bratspezialitäten von Friesenkrone 

für jeden Gästewunsch

PARTNER-NEWS 

Friesenkrone verordnet seinen Bratspezialitäten eine Intensivkur nach nordischer Tradition: 

Bratheringe, Bratfilets und Bratröllchen kommen jetzt mit einem noch intensiveren, leicht 

süß-würzigen Geschmack daher. Ihr Aufguss wurde mit ausgewählten Gewürzen und einer 

besonderen Röstzwiebelnote angereichert. Die zart-saftigen Brat-Klassiker machen auf jeder 

Speisekarte eine gute Figur. Kulinarisch passen sie zu Knollen in allen Variationen ebenso 

wie auf bunte Salate oder auf eine rustikale Stulle. 

In der Friesenkrone-Manufaktur in Marne verwandeln sich Heringe aus dem Nordostatlantik 

in delikate Bratspezialitäten aus Norddeutschland. Sorgsam von Hand ausgewählt, werden 

nur erstklassige Heringe nach traditioneller Art hauchdünn bemehlt und behutsam bei niedrigen 

Temperaturen in frischem Öl goldbraun gebraten. Als krönender Abschluss werden die 

Bratspezialitäten mit der intensiven, besonders milden Marinade verfeinert. 

Neu in der Friesenkrone Bratfamilie sind Küstenbullar – saftige Mini-Heringsfrikadellen für 

jeden Anlass. Ihr Kennzeichen: ein besonders saftiger Biss. Denn Küstenbullar bestehen aus 

feinem Hering und werden ohne Bemehlung goldbraun gebraten. Ob auf der Tellermitte als 

Hauptspeise, als Snack im Brötchen, Wraps oder Fladenbrot, auf dem Buffet oder als Topping 

auf einem knackigen Salat – die Mini-Heringsfrikadellen stillen herzhaft den Gäste-Appetit zu 

jeder Tageszeit. 

Die neuen, pfannenfrisch eingelegten Küstenbullar sowie Bratheringe, Bratfilets und Bratröllchen 

sind verzehrfertig und einfach zu handhaben. Wenn die Zeit knapp ist und wenig 

Personal zur Verfügung steht, lassen sich im Handumdrehen leckere Gerichte und Snacks für 

hungrige Gäste zaubern. 

Friesenkrone-Bratspezialitäten gibt es in 2.500-g-Schalen sowie in kleineren Einheiten mit 

1.000 Gramm. Die großverbraucherfreundliche 2.500-Gramm-Schale Küstenbullar (Einwaage 

1.750 g) enthält ca. 85 Stück. 

Rezepttipps für Bratvariationen von Friesenkrone sowie weitere Informationen finden sich 

auf Facebook und Instagram sowie unter www.friesenkrone.de 

Fotos © Friesenkrone

PARTNER-NEWS 

Friesenkrone Heringsfilets mit leichter Sherry-Note auf Hummus

Der Winter entfaltet kulinarisch seinen eigenen 

Charme: Es ist Zeit, saisonale Genussmomente 

zu entdecken. Mit Fischspezialitäten 

können Küchenchefs ihre Gäste ohne viel 

Aufwand winterlich verwöhnen. Passend zur 

kühlen Jahreszeit haben die Foodservice-Experten 

von Friesenkrone abwechslungsreiche 

Fischfeinkostprodukte zusammengestellt, mit 

denen sich einfach köstliche Winter- und Festtagsgenüsse 

zaubern lassen. Außerdem stellt 

Friesenkrone innovative Profi-Rezepte bereit, 

die jederzeit online von Website, Facebook 

und Instagram abgerufen und unkompliziert 

umgesetzt werden können. 

PARTNER-NEWS 

Friesenkrone Sahne-Heringsfilet auf 

Kürbis-Kartoffel-Stampf 

Die aktuelle Friesenkrone Broschüre „Der Winter wird köstlich“ zeigt die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten 

des Fischfeinkost-Angebotes. Von raffinierten Garnelensalaten über Heringsfilets 

mit leichter Sherry-Note oder in sahniger Sauce bis zu Gabelrollmops mit knackigen 

Cornichons haben die Fischspezialisten aus Marne eine winterliche Auswahl getroffen. Den 

hochwertigen Convenienceprodukten gemeinsam ist die fein abgestimmte Rezeptur mit 

hochwertigen Zutaten sowie ein Augenmerk auf beste Rohware aus kontrollierten Fanggründen 

und nachhaltiger Fischerei. Mit Fischfeinkost von Friesenkrone lassen sich mit wenig 

Aufwand und einer Handvoll weiterer Zutaten saisonale Gerichte und abwechslungsreiche 

Snacks auf den Teller zaubern. 

Informationen zur Friesenkrone Winterbroschüre 

finden sich auf Facebook und Instagram 

sowie unter www.friesenkrone.de. 

Fotos © Friesenkrone

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Partner & Freunde 

Ein starkes Netzwerk 

MITGLIEDERSTÄRKSTES GASTRO-NETZWERK 

In unserem Netzwerk der Kulinarik finden die Entscheidungsträger der Gastronomie schnelle 

Antworten auf die täglich steigenden Anforderungen eines immer anspruchsvoller werdenden 

Publikums. Im deutschprachigem Raum (D / A / CH / I) sind wir das erste "Netzwerk der 

Kulinarik" - wir inspirieren uns gegenseitig. Namhafte Kollegen und etliche Sterneköche stehen 

zu unserem Netzwerk und Drei-Sterne-Koch Dieter Müller sowie "Zuckerbäcker" Georg 

Maushagen sind nicht umsonst unsere Ehrenpräsidenten. Aufnahmekriterium für unser Netzwerk 

der Kulinarik sind: Sie haben eine Affinität zur Kulinarik, schauen über den Tellerrand des 

eigenen Betriebes und haben Lust, Kontakte zu pflegen und Ihr Netzwerk zu vergrößern. Füllen 

wir doch gemeinsam dieses Netzwerk mit Leben. Wenn Sie sich als ChefHead engagieren 

wollen, lassen Sie es uns wissen.´ 

Werden auch Sie Partner der ChefHeads >> 

Recruiting - Chefs to Chefs 

Immer weniger Jugendliche entscheiden sich für eine Karriere in Hotellerie und Gastronomie. 

Eine Situation, bei der wir nicht länger tatenlos zusehen können. Unser Ziel ist es, den Berufsnachwuchs 

zu fördern und zu motivieren. Das ausgezeichnete Netzwerk der ChefHeads-Club 

der Küchenchefs kann eine Veränderung am Markt herbeiführen. Warten und hoffen Sie nicht 

auf Ihren Kandidaten sondern nutzen Sie unsere Kontakte bei Recruiting-ChefHeads. Wir sind 

in der Branche zuhause, durch jahrelange Beschäftigung in der Gastronomie. Die Anforderungen 

und das jeweilige Auswahlverfahren der Kandidaten und Bewerbern ist bei uns durch 

meist persönlichen Kontakt präzieser als bei anderen Anbietern oder Personalvermittlungen. 

Wir arbeiten im Gegensatz zum Personalberater und Personalvermittlungs-Gesellschaften 

ausschließlich mit Direktansprache - wir werben KEINE potentielle Kandidaten und Bewerber 

aus dem Umfeld des Wettbewerbers in Gastronomie ab. 

Werden auch Sie Hotel-Partner der ChefHeads >>

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Hotel-Partner 

Charity-Events & Recruiting 

Firmen-Partner 

Charity-Events & Testimonial

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Nachhaltige Hilfe für die Ukraine 

Im Februar 2022 begann der russische Einmarsch in 

die Ukraine. Ein Jahr Krieg und Zerstörung, die vor 

allem die Schwächsten trifft. Von den etwa 7,5 Millionen 

Kindern in der Ukraine mussten bereits über 

4 Millionen flüchten. Etwa 50.000 Kinder und Neugeborene 

mit angeborenen Herzerkrankungen leiden 

besonders stark unter den dramatischen Zuständen. 

Die Ukraine braucht unsere Unterstützung 

Zerstörte Krankenhäuser, unsichere Energieversorgung 

und Mangel an lebenswichtigen Medikamenten: 

Die medizinische Versorgung der Bevölkerung 

ist ohne Hilfe aus dem Ausland nicht mehr zu gewährleisten. 

Iryna Shum, Generalkonsulin der Ukraine in Düsseldorf, 

spricht von einer verheerenden Situation: 

„Russischer Krieg brachte unermessliches Leid für 

die Menschen in der Ukraine. Besonders betroffen 

sind die Kinder. Wir sind Hilfsorganisationen wie der 

Stiftung KinderHerz sehr dankbar für die dringend 

benötigte Unterstützung.“ 

Schnelle und unbürokratische Hilfe 

Mit unserem Nothilfefonds Ukraine leisten wir 

schnelle und unbürokratische Hilfe. Wir mobilisieren 

Kliniken und Unternehmen, die Material zur 

Verfügung stellen und beim Transport unkompliziert 

helfen. 

„Benötigt wird praktisch alles – von medizinischem 

Gerät bis zu Verbrauchsmaterial. Wir sind im ständigen 

Kontakt mit unseren Netzwerkpartnern in den 

betroffenen Gebieten, aber auch mit unseren Kinderherzspezialisten 

in Deutschland, die uns fachlich 

beraten”, so Sylvia Paul, Vorstand der Stiftung KinderHerz. 

Ein großes Netzwerk von aktiven Partnern 

steht uns zur Seite, um dort Hilfe zu leisten, wo sie 

am dringendsten benötigt wird. Engagierte Ärztinnen 

und Ärzte vor Ort und hier in Deutschland unterstützen 

uns dabei mit ihren persönlichen Kontakten. 

Aktuell helfen sie uns bei der Neuanschaffung 

eines dringend benötigten Ultraschallgeräts für das 

Krankenhaus in Lwiw. 

Perspektiven schaffen 

Neben der medizinischen Versorgung der Bevölkerung 

in der Ukraine und in den Aufnahmeländern 

gilt es, auch den Geflüchteten eine Perspektive zu 

geben. Mehr als 17 Millionen Menschen sind bereits 

aus der Ukraine geflohen, viele davon nach Deutschland. 

Auch ihnen wollen wir mit unserem Nothilfefonds 

Ukraine dabei helfen, in ihrer neuen Heimat 

anzukommen. 

Wir bringen motivierte Jugendliche mit Unternehmen 

zusammen, um gemeinsame Perspektiven zu schaffen. 

Ukrainische Flüchtlinge bekommen Kontakte, 

Orientierung und neue Perspektiven in ihrem Gastland 

– Unternehmen profitieren von den motivierten 

Praktikanten und langfristig hoffentlich von neuen 

Beschäftigten. Als Dank für den Einsatz der Praktikanten 

spenden die Unternehmen in den Kinder- 

Herz-Nothilfefonds Ukraine der Stiftung KinderHerz. 

Eine Win-Win-Win-Situation! 

Nachhaltiges Engagement 

Sowohl die akute Hilfe in der Ukraine als auch die Integration 

von jungen Geflüchteten hier in Deutschland 

braucht einen langen Atem. Die Unterstützung 

der Betroffenen kann nur nachhaltig geschehen. 

Neben der lebenswichtigen Soforthilfe muss die medizinische 

Infrastruktur in der Ukraine neu aufgebaut 

werden. 

Die Stiftung KinderHerz steht für dieses nachhaltige 

Engagement. Ihre Unterstützung macht anhaltenden 

Erfolg möglich. Helfen Sie mit einer Dauerspende, 

um unser Engagement langfristig planbar 

zu machen. 

stiftung-kinderherz.de/spendenukraine 

SPENDENKONTO Deutsche Bank AG 

IBAN: DE41 1007 0024 0053 1616 00

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Die Menschen aus der Ukraine brauchen Ihre Hilfe 

Die Not und das Kriegsleid nehmen Dimensionen an, die bis vor Kurzem unvorstellbar waren: In der 

Ukraine lebten bis Kriegsausbruch mehr als 50.000 Kinder mit angeborenen Herzerkrankungen. Ein Teil 

dieser Kinder, insbesondere Neugeborene, sind auf (intensiv-) medizinische Behandlung angewiesen, um zu 

überleben. 

… helfen bei der Anschaffung benötigter Utensilien wie 

beispielsweise Katheter, Pipetten oder Petrischalen. 

… unterstützen Helfer vor Ort bei der Erstausstattung 

ankommender Familien mit ihren Kindern. 

… ermöglichen die Anschaffung von Defibrillatoren, 

Herzmonitoren, mobilen Ultraschallgeräten für Kinder sowie 

Beatmungsgeräten für Neugeborene.

ChefHeads-Club-Magazin#06/24

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