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Ein Blick in den kulinarischen Schmelztiegel der Emirate

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EDITORIAL<br />

Arabische Gastfreundschaft ist legendär und selbst noch <strong>in</strong> <strong>den</strong><br />

Übermorgen-Städten <strong>der</strong> Golfstaaten spürbar. Im Orient wird nicht<br />

unbed<strong>in</strong>gt mehr, son<strong>der</strong>n an<strong>der</strong>s gegessen als <strong>in</strong> Europa. Berühmtestes<br />

Beispiel ist die libanesische „Mezze“, die <strong>den</strong> Esstisch zumeist unsichtbar<br />

macht, weil sich e<strong>in</strong>ige Dutzend Schalen und Schälchen warmer und<br />

kalter Vorspeisen darauf stapeln. Als Gast ist <strong>in</strong> diesen Situationen e<strong>in</strong><br />

Spagat aus gesundem Appetit und kontrollierten Vermeidungstechniken<br />

gefragt, um e<strong>in</strong>e Überstrapazierung des Magens zu verh<strong>in</strong><strong>der</strong>n. Angebotene<br />

Getränke und Speisen abzulehnen, gilt schließlich als unhöflich,<br />

gemäß dem Motto: Nur <strong>der</strong> Geizige weist <strong>den</strong> Freigiebigen zurück.<br />

Angesichts von mehr als 200 verschie<strong>den</strong>en Nationalitäten, die <strong>in</strong> <strong>den</strong><br />

<strong>Emirate</strong>n e<strong>in</strong> zum<strong>in</strong>dest vorübergehendes Zuhause gefun<strong>den</strong> haben,<br />

liegt <strong>der</strong> Gedanke an e<strong>in</strong>en „<strong>Schmelztiegel</strong> <strong>der</strong> Kulturen“ nicht weit.<br />

Doch Assimilation und Integration f<strong>in</strong>det vor allem im Kochtopf statt.<br />

Die Offenheit gegenüber kul<strong>in</strong>arischen Neuheiten ist vielleicht das<br />

<strong>E<strong>in</strong></strong>zige, was uns hier alle vere<strong>in</strong>t. Die <strong>Emirate</strong> verfügen zweifellos über<br />

e<strong>in</strong>e vielfältige und sich ständig entwickelnde kul<strong>in</strong>arische Szene, <strong>in</strong> <strong>der</strong><br />

sich Fast-Food-Ketten an <strong>in</strong>ternationale Sternerestaurants und w<strong>in</strong>zige<br />

Imbissbu<strong>den</strong> von asiatischen Besitzern reihen. Mit dem Strom <strong>der</strong> <strong>E<strong>in</strong></strong>wan<strong>der</strong>er<br />

aus allen Teilen <strong>der</strong> Welt wurde auch <strong>der</strong>en Speiseplan importiert.<br />

Weit vor dem eher neuen Zustrom an Expats aus <strong>den</strong> westlichen<br />

Län<strong>der</strong>n und <strong>den</strong> Philipp<strong>in</strong>en waren es hauptsächlich drei große ethnische<br />

Gruppen, die die Kultur und damit auch das kul<strong>in</strong>arische Terra<strong>in</strong><br />

<strong>der</strong> Region formten: Gastarbeiter vom <strong>in</strong>dischen Subkont<strong>in</strong>ent, Araber<br />

aus dem östlichen Mittelmeerraum und iranische Händler. Sie waren<br />

so e<strong>in</strong>flussreich, dass sie über die Jahre h<strong>in</strong>weg sogar die ursprünglich<br />

emiratische Küche bee<strong>in</strong>flussten, die hauptsächlich aus Fleisch, Getreide<br />

und Milchprodukten bestand und heute kaum verkennbare Elemente<br />

aus <strong>den</strong> genannten Regionen enthält.<br />

Discover ME 4<br />

<strong>E<strong>in</strong></strong> <strong>Blick</strong> <strong>in</strong> <strong>den</strong><br />

kul<strong>in</strong>arischen<br />

<strong>Schmelztiegel</strong><br />

In vielen Kulturen spielt die Religion e<strong>in</strong>e wichtige Rolle, so auch <strong>in</strong><br />

<strong>den</strong> <strong>Emirate</strong>n, wo die meisten Essgewohnheiten und Manieren mit dem<br />

Islam verflochten s<strong>in</strong>d. Obwohl das Land größtenteils <strong>in</strong> <strong>der</strong> Wüste liegt,<br />

gibt es sogar Gegen<strong>den</strong>, wo man Gemüse anbauen kann. Traditionell<br />

wird für emiratische Gerichte Hühnerfleisch o<strong>der</strong> an<strong>der</strong>es kle<strong>in</strong>es Geflügel<br />

verwendet. Kamelfleisch wird nur zu beson<strong>der</strong>en Anlässen gegessen.<br />

Desserts spielen auch e<strong>in</strong>e wichtige Rolle <strong>in</strong> <strong>der</strong> emiratischen Küche.<br />

Man liebt Süßes nach e<strong>in</strong>em herzhaften Essen. Bei <strong>den</strong> Mahlzeiten <strong>in</strong> <strong>der</strong><br />

emiratischen Kultur ist es wichtig, dass die Familie zusammenkommt, es<br />

geht um Respekt und Gastfreundlichkeit, die sich <strong>in</strong> <strong>der</strong> Großzügigkeit<br />

des Gastgebers wi<strong>der</strong>spiegeln. Und so besagt e<strong>in</strong> arabisches Sprichwort:<br />

Die Süße de<strong>in</strong>er Seele offenbart sich <strong>in</strong> dem, was du kochst.<br />

In dieser Ausgabe legen wir <strong>den</strong> Schwerpunkt auf Gaumenfreu<strong>den</strong>. Entdecken<br />

Sie mit uns traditionelle Rezepte <strong>der</strong> emiratischen Küche und<br />

das kul<strong>in</strong>arische Kaleidoskop Dubais. Wir geben Tipps für <strong>den</strong> beliebten<br />

Wochenend-Brunch und Empfehlungen für <strong>den</strong> Exportschlager aus<br />

München: Das Oktoberfest. Auch <strong>in</strong> diesem Jahr veranstalten zahlreiche<br />

Hotels die beliebte Mischung aus Brezn, Balz und Blasmusik.<br />

Viel Spaß beim Lesen wünscht Ihnen<br />

Ihre<br />

Anne-Susann Becker<br />

Entdecken Sie<br />

die Vielfalt <strong>der</strong><br />

emiratischen<br />

Küche<br />

5 Discover ME

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