Servisa Extrablatt Weihnachten 2012 - Service-Bund National
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14<br />
Mit den Vorzügen<br />
von Sous vide sowie<br />
Cook & Chill<br />
machten Heiko<br />
Antoniewicz und<br />
Andreas Reckziegel<br />
(hinten l.)<br />
vertraut.<br />
Heppner beeindruckte mit<br />
seiner Kokosfi schsuppe,<br />
Lucki Maurer präsentierte<br />
die saftig-aromatische Rarität<br />
Wagyu-Rind und Volker Waltmann<br />
betörte mit einem reichhaltigen<br />
und wohl komponierten<br />
Käsebuffet der Extraklasse.<br />
Zu später Stunde zog<br />
Bernd Siefert, einer der weltweit<br />
renommiertesten Patissiers,<br />
sämtliche Register seiner<br />
süßen Kunst.<br />
Lob ist besser<br />
als Tadel<br />
Anderntags eröffnete Hans-<br />
Jürgen Hartauer mit einem<br />
spannenden Vortrag zum<br />
Thema „Power-Briefi ng“ den<br />
Campus-Tag. Die aus den<br />
USA stammende Technik erlaubtInformationsvermittlung<br />
mit Spaß und Lebendigkeit,<br />
denn nach dem Briefi ng<br />
bekommen die Mitarbeiter<br />
im wahrsten Sinne des Wortes<br />
den Ball zugeworfen, um<br />
knappe Fragen zum eben<br />
gegebenen Briefi ng zu beantworten.<br />
Tadel ist verboten,<br />
gefragt wird, bis es<br />
klappt, und dazu gibt’s reichlich<br />
Lob. Dann noch ein kleines<br />
Rollenspiel und nach<br />
einer fröhlichen Verabschiedung<br />
starten die Mitarbeiter<br />
fi t und gut gelaunt in die<br />
neue Schicht.<br />
Köche an<br />
vorderster Front<br />
Und natürlich wäre es kein<br />
richtiger Campus ohne ein<br />
attraktives Angebot professioneller<br />
Workshops. Bernd<br />
Trum ließ sich beim Thema<br />
Frontcooking gerne über die<br />
Schulter schauen. In einem<br />
weiteren Workshop drehte<br />
sich alles um Erfolgschancen<br />
der modernen Betriebsgastronomie.<br />
Peter Paul van<br />
Melle erläuterte, wie sein innovatives<br />
Bewertungsystem<br />
„Kessel-Methode“ Qualität<br />
ins Visier nimmt und den Ehrgeiz<br />
der Betreiber ankurbelt.<br />
Und Markus Jüngert, Küchen-
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