ChefHeads-Club-Magazin#07/24

Nr.7 - Dezember 2024 www.chefheads.eu ISSN 1859-8573
ChefHeads
Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs
SONDERAUSGABE
Johannes Warmuth
Chocolate Master für Deutschland & Österreich
Pure-Pastry
Miquel Guarro & Angelo Musa
FOOD-SERVICE
in Irland bei Bord Bia
Weil Geschmack verbindet, ChefHeads

Berliner Meisterköche
ab Seite 32
Partner GEFU
ab Seite 12
Partner Friesenkrone
ab Seite 16
Riccardo Bellaera
World Pastry Chef und die ChocoCruise
ab Seite 38
Food-Service
Irland-Tour mit Bord Bia &
Erfa-Foodservice
Seite 64

5 | Weil Geschmack verbindet:
Vorwort von Präsident Guido Fritz
12 | Partner News:
GEFU - Geschenkideen –
Messerscharfe Männergeschenke
Inhalt
Dezember 2024 – 7. Ausgabe
16 | Partner News:
Friesenkrone - Hering
Winter & Karneval
20 | Partner News:
DER HÖERHOF -
Kulinarik im Taunus
24 | Partner News:
Schindlerhof
Das Restaurant unvergESSlich
28 | Neues aus der Hauptstadt:
Art for Foodies & Berliner Meisterkoch
Kultur & Genuss
38 | GENUSS TEIL :
Choco Cruise - Costa & Riccardo Bellaera
besondere Tage auf der Costa Toscana
49 | Portrait:
Pure-Pastry
Angelo Musa & Miquel Guarro
64 | ChefHeads News:
Food-Service in Dublin
Irland-Tour mit Bord Bia & Erfa-Foodservice
88 | Partner News:
Speeddating in Irland
Trends in der Gastronomiebranche
105 | World Chocolate Masters:
Johannes Warmuth der neue Chocolate
Master für Deutschland & Österreich
133 | Buch - Tipps:
Unsere Buchempfehlungen
für den Gabentisch
Blog - Arbeitsrecht
hier der Link zum Blog
Impressum
Dr. Peter Meides
Rechtsanwalt und
Fachanwalt für
Arbeitsrecht und für
Steuerrecht
ChefHeads-Club der Küchenchefs
Rosenweg 43 – 51519 Odenthal
T: +49 (0) 2174 892 7227
M: info@chefheadsmagazin.de
W : www.chefheadsmagazin.de
Redaktion: Guido Fritz
Lektorat: Christine-Anja Möcklinghoff
Design: Guido Fritz
Fotografie: Anke Sademann • Angelo Musa
• Friesenkrone • Barry Callebaut • Costa Crociere
• GEFU • Höerhof • Tanja Neumann • Michael
Möhring • Immaginoo_Studio, Chocoacademy
Milano
An dieser Ausgabe haben mitgewirkt:
Anke Sademann •Tanja Neumann • Marion
Raschka • Guido Fritz
Copyright: Das Urheberrecht an den Inhalten,
Bildern und Designs der Zeitschrift liegt bei Chef
Heads-Club der Küchenchefs

EHRENPRÄSIDENTEN
Dieter Müller
- Kochlegende -
Georg Maushagen
- Zuckerbäcker -
PRÄSIDIUM
Toni Mörwald
- Multi-Gastronom -
Guido Fritz
- Präsident & Gründer -
Heinz O.Wehmann
- Vizepräsident Nord -
Christopher Wilbrand
- Vizepräsident West -
Dieter B.Schmidt
- Vizepräsident Mitte -
Holger Zurbrüggen
- Vizepräsident Berlin -
Ulrich Wüllenweber
- Vizepräsident Süd -
MEDIENPARTNER

Liebe Leserinnen, liebe Leser,
liebe Mitglieder, liebe Partner
und Freunde ...
Gemeinsam Gutes tun. Werden Sie aktiv für die Stiftung
KinderHerz und bieten Sie ein Herzgericht zugunsten
herzkranker Kinder in Ihrem Restaurant an.
Wir ChefHeads-Club der Küchenchefs beabsichtigen, im
kommenden Jahr 2025 mit Ihnen eine Spendenaktion
über das Herzgericht zugunsten der Stiftung Kinder-
Herz zu starten. Für jedes verkaufte Herzgericht spenden
Sie einen von Ihnen festgelegten Betrag an die
Stiftung KinderHerz. Fügen Sie auf Ihrer Speisekarte
als Fußnote den erklärenden Text hinzu. Wählen Sie ein
Gericht aus und markieren Sie dieses Gericht mit dem
KinderHerz-Logo als Herzgericht.
Alternativ oder zusätzlich zur Fußnote stellt die Stiftung
KinderHerz einen Einleger zur Verfügung, der Ihren
Gästen das Herzgericht erläutert, die Stiftung KinderHerz
vorstellt und unser gemeinsames Engagement
für die Herzkinder darstellt.
Sie haben Fragen zum Herzgericht?
Hier finden Sie weitere Informationen
„ Weil Geschmack
verbindet „
Vielen Dank für Deine / Eure Unterstützung und
ein frohes Weihnachtsfest.
In der vorliegenden Sonder-Ausgabe stellen wir Ihnen
unsere Partner und Freunde vor, ein kleines Dankeschön
für deren Unterstützung.
Dazu ein toller Bericht über die Foodservice-Tour von
Bord Bia und Erfa nach Dublin. Die ersten Finalisten der
World Chocolate Masters 24/25 stehen fest. Ihre Präsentationen
sind weltklasse.
Viel Spaß beim Lesen!
Ihr / Euer
Guido Fritz

AKTUELLE - NEWS
Bergische Genusstage 2024 –
Ein kulinarisches Highlight mit Herz für Kinder
Der Initiator Markus Bartha (Mitte) und die Genussbotschafter Helmut Gote und Wolfgang Bosbach
Die Region „Bergisches Land“ präsentierte zum dritten Mal exzellente Restaurants, Hotels,
Winzer und lokale Produzenten. Alle Veranstaltungen waren nach 2022 und 2023 zum dritten
Mal in Folge ausverkauft. Gäste und Partner sammelten EUR 5.000,-- für die Johannes
King Stiftung, die sich für bessere Bildungs- und Ernährungsangebote für Kinder einsetzt.
Vom 27. Oktober bis 3. November 2024 fanden die Bergischen Genusstage bereits zum dritten
Mal statt – ein junges, aber inzwischen etabliertes Festival für Feinschmecker und Gourmets.
In fünf herausragenden Restaurants sowie zwei exklusiven Hotels, genossen über 400
Gäste einzigartige kulinarische Erlebnisse. Das einwöchige Event war an allen Tagen restlos
ausverkauft und zog sowohl lokale Genießer als auch Gäste aus der gesamten Region an. Als
besonders schönen Abschluss konnte Initiator Markus Bartha einen Spendenscheck in Höhe
von EUR 5.000,-- an 2-Sterne Koch Johannes King überreichen, der sich mit seiner Stiftung
für Bildungsangebote und gesündere Ernährung bei Kindern einsetzt. Er war extra aus Sylt
angereist, um mit Küchenchef Marius Springer vom Restaurant Der Hof in Bergisch Gladbach
Schildgen einen exklusiven 4-Hand-Champagner-Lunch mit Maison Laurent-Perrier in
6 aufregenden Gängen zu kochen. Die Moderation übernahm Foodjournalist Helmut Gote

AKTUELLE - NEWS
Die Stiftung setzt sich für die Förderung von Bildung und eine bessere Ernährung für Kinder
ein. „Es ist mir eine Herzensangelegenheit, das Festival nicht nur als kulinarisches Highlight,
sondern auch als Plattform für eine gute Sache zu nutzen. Die Spende wird dabei helfen,
langfristige Projekte zu unterstützen, die Kindern aus benachteiligten Verhältnissen den Zugang
zu Bildung und einer gesunden Ernährung ermöglichen“, erklärte Johannes King.
Marius Sprenger, Küchenchef vom Hof in Schildgen ergänzt: „Es war uns eine riesige Ehre und
Freude Johannes King in unserem Hause zu begrüßen und mit ihm arbeiten zu dürfen. Wir
hatten das Gefühl, dass er sich bei uns von Anfang an wohlgefühlt hat. Er ist ein super entspannter,
lustiger Zeitgenosse und hat das Herz am rechten Fleck!“
Ein kulinarisches Festival der Extraklasse begeistert Feinschmecker aus ganz Deutschland
Die teilnehmenden Restaurants und Hotels – darunter das Restaurant Der Hof in Schildgen,
das Restaurant Eimermacher in Engelskirchen, das Hotel & Restaurant Zur Post in
Odenthal, das Restaurant piemonteca in Overath sowie das Restaurant Mohn in Much –
präsentierten ein beeindruckendes Programm, das von der Sterneküche bis hin zu innovativer
bergischen
Heimatküche reichte. Besonders herausragend war das spektakuläre 4-Hand-Lunch im Der
Hof in Schildgen, das von Zwei-Sterne-Koch Johannes King zusammen mit dem Küchenchef
des Hauses kreiert wurde. Das Event bot den Gästen nicht nur exquisiten Genuss, sondern
auch die Gelegenheit, einem der renommiertesten Köche Deutschlands bei der Arbeit über
die Schulter zu schauen.
Das kulinarische Festival bot den Besuchern eine Vielzahl an unvergesslichen Momenten:

AKTUELLE - NEWS
Sterneküche im Hotel Zur Post in Odenthal, regionale Spezialitäten, kreative Menüs und spannende
Kulinarik von modernen Genüssen bis hin zu klassischen Hochgenüssen. Die Gäste waren
restlos begeistert von der Qualität der Speisen, dem Service und der Atmosphäre, die die
teilnehmenden Häuser in einer gemeinsamen kulinarischen Reise schufen. Auch die extra angereisten
Winzer wie Rainer Schnaitmann, Christian Peth oder das Weingut Dr. Loosen
trugen zur exzellenten Darbietung der bergischen Küche bei.
Die Besucher freuten sich über ein außergewöhnliches Festival, das nicht nur mit exzellenter
Küche, sondern auch mit einem spürbaren Mehrwert für die Gesellschaft glänzte. Die Organisatoren
arbeiten bereits an der nächsten Ausgabe 2025. Darauf freuen sich auch die beiden
Genussbotschafter CDU-Urgestein Wolfgang Bosbach und 3-Sterne Kochlegende Dieter
Müller, die bei den Veranstaltungen persönlich zu Gast waren.
„Die Woche war für alle Gäste, die das Bergische Land besuchten, eine spektakuläre Reise, geprägt
von feinsten kulinarischen Genüssen. Unsere Region hat gezeigt, dass sie ein toller Ort
für Gastronomie und Hotellerie ist. Das hat uns veranlasst, sofort mit der Planung für 2025
zu beginnen. Es wird einige Überraschungen geben!“, bilanziert Initiator Markus Bartha.
Weitere Informationen finden Sie unter www.Bergische-Genusstage.de

AKTUELLE - NEWS
Emilia Montz zum besten Kochtalent
Deutschlands und Österreichs gewählt
Emilia Montz hat den regionalen Vorentscheid des Awards der S.Pellegrino Young Chef Academy
gewonnen. Ihr Signature Dish „Russian Ballet“ ließ die Konkurrenz hinter sich. Emilia
Montz ist damit das beste Kochtalent aus Deutschland und Österreich. Gleichzeitig löst die
24-Jährige das Ticket zum Weltfinale 2025 in Mailand.
Emilia Montz aus dem Restaurant „Troyka“ in Erkelenz begeisterte die Jury und holt sich den
Titel.
Patrick Ködel („Hallo Emil“ in Stuttgart) gewinnt Preis für den besten Nachhaltigkeitsansatz
in einem Gericht.
Marc-Dominik Stern („The Charles Hotel Munich“) kann sich den Publikumspreis sichern.
Yvonne Rauscher („Landhaus Bacher“ im österreichischen Mautern an der Donau) gewinnt
den Preis für das beste Gericht, das kulinarische Traditionen miteinander verbindet.
Es hätte kaum spannender sein können. Gestern lieferten sich zehn Nachwuchsköch:innen
ein kulinarisches Kopf-an-Kopf-Rennen. Sie alle kochten um den Sieg beim regionalen Vorentscheid
des S.Pellegrino Young Chef Academy Awards. Die Gewinnerin: Emilia Montz. Mit ihrem
Gericht „Russian Ballet“ schaffte die Chef de Partie aus dem Restaurant „Troyka“ in Erkelenz
den Sprung ins Weltfinale nach Mailand.
Eine Entscheidung, die der renommierten Jury nicht leichtgefallen ist. Heinz Reitbauer (Steirereck**,
Wien), Rosina Ostler (Restaurant Alois – Dallmayr Fine Dining**, München), The Duc
Ngo (893 Ryōtei, Berlin und weitere), Julia Komp (Sahila*, Köln) und Daniel Gottschlich (Ox
& Klee**, Köln) zeigten sich beeindruckt vom Können der Nachwuchsköch:innen. Schließlich
konnte sich Emilia Montz aber durchsetzen. Ihr war es am besten gelungen, die drei „Goldenen
Regeln“ der Jury umzusetzen – Technik, Kreativität und persönliches Credo. „Ich bringe mein
Lieblingsballett Schwanensee auf den Teller. Es ist die ideale Verbindung aus meiner Leidenschaft
für das Ballett und meiner kulinarischen Handschrift“, berichtet die Gewinnerin. Für

AKTUELLE - NEWS
die Jury war klar: „Ihr Gericht ist eine sehr schöne Art und Weise, Kulinarik auf den Teller zu
bringen. Das Ganze mit technischer Perfektion und Gefühl, wie man es auch aus dem Ballett
kennt“, erklärte The Duc Ngo.
Wie ein kleiner Großmarkt: über 400 verschiedene Zutaten bereitgestellt
Der Vorentscheid fand in Köln statt. Dort verwandelte das Team von S.Pellegrino eine Kochschule
im Stadtteil Ehrenfeld in eine wettkampftaugliche Location. Unter anderem wurde ein
ganzer Raum in einen kleinen Großmarkt verwandelt. „Für die zehn Gerichte haben wir über
400 zum Teil sehr ausgefallene Zutaten bereitgestellt“, erklärt Anna Liebethal, Senior Brand
Managerin S.Pellegrino & Acqua Panna. Kein Wunder. Denn gekocht wurde auf Sterneniveau.
Zur Bekanntgabe der Gewinnerin wechselte man dann abends ins Ox & Klee, dem Restaurant
von Juror Daniel Gottschlich. Dort wurden die zehn Teilnehmer:innen bei einer kulinarischen
Küchenparty gebührend gefeiert.
Drei Sonderpreise für herausragende Leistungen
Neben Emilia Montz konnten sich weitere Teilnehmer:innen über Auszeichnungen freuen,
denn es wurden auch drei Sonderpreise vergeben. Was es damit auf sich hat? Das Ziel
der S.Pellegrino Young Chef Academy geht weit über den Wettbewerb hinaus: S.Pellegrino
möchte zeigen, dass die Gastronomie die Kraft besitzt, Positives zu bewirken – auch jenseits
der Küche. Das ist Patrick Ködel, Marc-Dominik Stern und Yvonne Rauscher eindrucksvoll gelungen.
S.Pellegrino for Social Responsibility Award: Diese Auszeichnung wird von der Organisation
„Food Made Good“ vergeben, die sich weltweit der Nachhaltigkeit in der Gastronomie widmet.
Das Gericht „Heart of the Mountain“ von Patrick Ködel („Hallo Emil“ in Stuttgart) repräsentierte
den Anspruch am besten, nachhaltig und verantwortungsvoll zu kochen.

AKTUELLE - NEWS
Fine Dining Lovers Food for Thought Award: Marc-Dominik Stern („The Charles Hotel Munich“
in München) wurde von der Community der „Fine Dining Lovers“ geehrt. Die Leser des Online-Magazins
vergeben diesen Award an das Kochtalent, dessen Küchenphilosophie sich am
besten im Signature Dish wiederfindet.
Acqua Panna for Connection in Gastronomy Award: Dieser Award würdigt die Fähigkeit, einen
Signature Dish zuzubereiten, der Tradition und Moderne miteinander verbindet und eine
Brücke zwischen verschiedenen Kulturen schlägt. Er wird von den Mentor:innen der Köch:innen
gewählt. Ihre Wahl fiel auf das Gericht „Buntes Waldviertel“ von Yvonne Rauscher („Landhaus
Bacher“ in Mautern an der Donau).
Rosina Ostler als Mentorin für die Finalistin
Emilia Montz trifft 2025 im Weltfinale auf 14 weitere Nachwuchsköch:innen, welche sich in
ihren Regionen ebenfalls qualifizieren konnten. Bei diesem Grand Finale wird eine internationale
Jury den „Signature Dish“ der 24-Jährigen erneut bewerten. Vor und während des Finales
wird Emilia Montz von Rosina Ostler als Mentorin unterstützt. Gemeinsam feilen sie noch einmal
intensiv am Wettbewerbsgericht.
Sie möchten nichts verpassen? Folgen Sie dem offiziellen Hashtag #SPYoungChef und bleiben
Sie immer auf dem Laufenden.
• Emilia Montz ist 24 Jahre alt und Chef de Partie im Restaurant TROYKA (ein Stern) im
deutschen Erkelenz. Ihr Signature Dish Russian Ballet spiegelt ihre Leidenschaft für den Tanz
wider. „Ich möchte die russische Küche mit dem Ballett Schwanensee verbinden und dabei
Weiblichkeit und Leichtigkeit in die männerdominierte Sterneküche einbringen. Die Kontraste
zwischen dem weißen Schwan und dem fehlenden Schwan spielen sowohl optisch als auch
geschmacklich eine zentrale Rolle.“
• Patrick Ködel. Der 30-Jährige aus Stuttgart ist Küchenchef des Restaurants Hallo Emil und
tritt mit seinem Signature Dish „Heart of the Mountain“ an. Patrick hat viel Wettbewerbserfahrung,
einschließlich der Jungen Wilden und dem Koch des Jahres. Sein Signature Dish Heart
of the Mountain reflektiert seine Liebe zur Natur und seine Wurzeln, indem er lokale Zutaten
mit innovativen Techniken kombiniert.
• Marc-Dominik Stern. 29 Jahre alt aus München, ist Sous Chef im The Charles Hotel Munich.
Sein Signature Dish Französisches Perlhuhn „Tikka Massala Style“ mit Ghoakresse, Kaffir-Limette,
Tomate und Mandel verbindet die Tradition der französischen Küche mit den würzigen
Aromen Indiens. Die Ghoakresse, Kaffir-Limette und Mandel sorgen für eine außergewöhnliche
Geschmackstiefe, Leichtigkeit, und interessante Kontraste.
• Yvonne Rauscher. 26 Jahre alt aus Mautern an der Donau, ist Chef de Partie im traditionsreichen
Landhaus Bacher (vier Hauben). Ihr Signature Dish Buntes Waldviertel zeigt die
Vielfalt und Aromen ihrer Heimat. „Mein Gericht spiegelt die Erlebnisse und Einflüsse meiner
Karriere wider und hebt die hervorragenden Produkte meiner Region hervor. Mit einfachen
Zutaten wie Mohn, Kartoffeln und Kümmel habe ich ein Gefühl von Kindheitsnostalgie geschaffen.“

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Fotos: Schwarz/Friesenkrone

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Der Hering ist ein
Karnevalsjeck
Friesenkrone Karnevalsaktion
mit vier Akteuren
Ob als stabile Unterlage vor einem ausgelassenen Faschingsabend oder als probates Mittel
gegen den leidigen Kater: Hering hat Saison in der fünften Jahreszeit. Friesenkrone Klassiker
unter den gefeierten Faschingsakteuren sind vor allem Bismarckhering und Gabelrollmops,
Sahnehering und Heringsfilet vervollständigen das Angebot. In Kombination mit sauren Gurken,
eingelegten Roten Beten, mit Zwiebeln und zünftig mit Kartoffeln als vollwertige Mahlzeit
ist Hering der Star.
Vor der Fastenzeit darf noch einmal so richtig geschlemmt werden, der Fantasie der Gastgeber
sind deshalb keine Grenzen gesetzt bei seinem vielseitigen Genussangebot für die Narrenschar.
Als bunte Kreation mit cremigen Sahnefilets und Pellkartoffeln, als originell anderes
Fischbrötchen, als Snack oder kleines Katerfrühstück: Mit der Friesenkrone Karnevalsaktion
lohnt sich die närrische Zeit für Gast und Gastgeber gleichermaßen. Dank der großen Vielfalt
an Friesenkrone Heringsspezialitäten gehen die Genuss-Ideen während der närrischen Wochen
nicht aus. Ihre Zubereitung gelingt schnell, sicher und einfach. Jede Rezeptur ist in ein
paar einfachen Schritten produziert. Benötigt werden dazu in der Regel nicht mehr als eine
Handvoll Zutaten.
Zu den Aktionsartikeln zählen 2.500-g-Schalen Friesenkrone Sahnehering, Heringsfilets
nach Matjes-Art, Bismarck-Hering und Gabel-Rollmöpse. Rezeptideen zu Karneval und Informationen
finden sich auf Facebook, Instagram und unter www.friesenkrone.de.
Heringsbrötchen mit Radicchio und Honig-Senf-Dressing (Für 10 Portionen)
20 Friesenkrone Heringsfilets nach Matjes-Art, 10 große Brötchen, 120 g Radicchio,1,5 Stück
Schalotten, 250 g Honig-Senf-Dressing, Gartenkresse zum Dekorieren
Salat waschen, schleudern und in Streifen schneiden. Schalotten schälen und in dünne Ringe
schneiden. Gartenkresse mit einer Schere abschneiden. Brötchen aufschneiden und jeweils
beide Seiten mit dem Honig-Senf-Dressing bestreichen. Auf die Unterseiten den vorbereiteten
Salat legen und darauf die Matjesfilets anrichten. Schalottenringe gleichmäßig auf den
Filets verteilen. Gartenkresse als Deko.

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Deftige Bratspezialitäten haben Saison
Rezept: winterliche Bratstulle
von Friesenkrone

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Neue kulinarische Wege beschreiten – mit den klassischen Bratspezialitäten von Friesenkrone,
die jetzt mit einem noch intensiveren, leicht süß-würzigen Geschmack überzeugen. Ihr
Aufguss wurde mit ausgewählten Gewürzen und einer besonderen Röstzwiebelnote verfeinert.
Ob als Hauptdarsteller auf einer rustikalen Stulle oder einem knackigen Brötchen, ob
als Krönung auf einem winterlichen Salat oder klassisch zu Kartoffeln: nordische Tradition
modern interpretiert, so heißt die Devise.
Rezepttipps für Bratvariationen von Friesenkrone sowie weitere Informationen finden sich
auf Facebook und Instagram sowie unter www.friesenkrone.de.
Rezepttipp: Bratfilet-Stulle mit gebrannter Karotte, Hüttenkäse und Sonnenblumenkernen
(Für 10 Portionen)
20 Stück Friesenkrone Bratheringsfilets ohne Gräten, 10 Scheiben Bauernbrot, 5 große Karotten
mit Grün, 500 g Hüttenkäse, 100 g Sonnenblumenkerne, 2 Zitronen, 50 g Butter,
Pflanzenöl, Salz, Pfeff¬er, Zucker
Butter in einer Pfanne schmelzen und Brotscheiben von beiden Seiten knusprig toasten. Karotten
vom Grün trennen und gut waschen. Karottengrün in kleine Stücke zupfen und zur
Seite legen. Karotten schälen, mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden, mit etwas
Öl vermengen und im vorgeheizten Ofen bei 250°C ca. 4 Minuten garen, bis die Ränder leicht
dunkel werden. Die Karotten noch warm mit dem Saft einer Zitrone, Salz, Pfe¬ffer und Zucker
vermengen und abschmecken. Hüttenkäse mit etwas Zitronensaft abschmecken. Sonnenblumenkerne
in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Das noch warme Brot mit dem Hüttenkäse
bestreichen. Abwechselnd Karottensalat und Bratheringsfilets auf dem Brot anrichten.
Mit Sonnenblumenkernen und Karottengrün garnieren.
Küstenbullar gewinnen Seafoodstar 2025
Neue Friesenkrone Bratspezialität punktet im Wettbewerb
Saftige Mini-Heringsfrikadellen überzeugen durch Geschmack und Biss: Küstenbullar von
Friesenkrone wurden soeben vom renommierten Fischmagazin als bestes Produkt in der
Kategorie Matjes und Marinaden ausgezeichnet und erhielten den begehrten Seafood Star
2025. Die Auszeichnung, die in diesem Jahr zum 16. Mal vergeben wurde, zeichnet Friesenkrone
als innovativen Hersteller von modernen Fischfeinkost-Spezialitäten aus. „Gerade erst
auf dem Markt und schon auf dem Siegertreppchen“, so Sylvia Ludwig, Vertriebsleiterin GV
bei Friesenkrone. „Das zeigt, dass unsere Heringsprodukte immer wieder neu begeistern.“
Die prämierten Küstenbullar sind neu in der Friesenkrone Bratfamilie – saftige Mini-Heringsfrikadellen
für jeden Anlass. Ihr Kennzeichen: ein besonders saftiger Biss. Denn Küstenbullar
bestehen aus feinem Hering und werden ohne Bemehlung goldbraun gebraten. Ob auf der
Tellermitte als Hauptspeise, als Snack im Brötchen, Wrap oder Fladenbrot, auf dem Buffet
oder als Topping auf einem knackigen Salat – die Mini-Heringsfrikadellen stillen herzhaft den
Gäste-Appetit zu jeder Tageszeit. Die neuen, pfannenfrisch eingelegten Küstenbullar sind
verzehrfertig und einfach zu handhaben. Wenn die Zeit knapp ist und wenig Personal zur Verfügung
steht, lassen sich im Handumdrehen leckere Gerichte und Snacks für hungrige Gäste
zaubern.

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DER HÖERHOF
VERBRINGEN SIE EINE REIZENDE
ZEIT IN EINEM DER SCHÖNSTEN
RENAISSANCE HÖFE HESSENS.
Um über 200 perfekt restaurierte Fachwerkhäuser
stehen in Idstein. Der Ortskern der einst
nassaischen Residenz, der heute zum Rheingau-Taunus
Kreis gehört wurde nie zerstört,
Die historische buasubstanz blieb komplett
erhalten. Ganz oben in der Obergasse erhebt
sich mit Blick über die Dächer und Gassen der
HÖERHOF. Erbaut im Stil der Renaissance als
Vierkanthof mit prächtig geschmücktem Erker
gehört der HÖERHOF heute zu den schönsten
Zeugnissen einer längst vergessenen Zeit.
Henrich Hoer`s Speisezimmer -
So schmeckt´s im Höerhof
Ob im Sommer im schönen Innenhof oder im
Winter im pittoresken Speisezimmer - wer im
Höerhof auf die Suche geht, findet häufig Gegensätzliches.
Alt und Neu gehen hier gekonnt
eine Symbiose ein. Auf den Tellern wird dies
fortgeführt von Küchenchef Günther Rönner
und seinem Küchenteam.
Aus der Küchenwerkstatt kommen handwerklich
perfekte Meisterstücke mit Genussgarantie.
Mit dem Mix aus regionalen und
High End Produkten folgt die Küche hohen
Ansprüchen. Gekocht wird mit Leidenschaft
und allem, was die Jahreszeiten hergeben.
Nichts kommt schwer und getragen daher.
Lebensfroh und leicht. so soll es sein.
Wir haben uns der Vereinigung „ChefHeads-
Club der Küchenchefs“ im Jahr 2022 angeschlossen
bei der verzweifelten Suche nach
einem neuen Küchenchef. Dabei hat uns der
Präsident Guido Fritz erfolgreich unterstützt
und uns einen passenden Küchenchef vermittelt.
Mit viel Empathie und Feingespür
für die ausgeschriebene Stelle, haben wir
zusammen die Lücke schließen können, und
Herrn Rönner für diese Stelle begeistert, der
heute unser Haus mit seiner Kochkunst erfolgreich
als Küchenchef leitet. Hierfür möchten
wir uns noch einmal herzlich bedanken –

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Für Kollegen in unserer Branche ist die Vereinigung
der Küchenchefs eine wertvolle Unterstützung
und wir sind heute froh ein Teil
dieser Vereinigung zu sein.
GENIESSEN SIE UNSEREN EXKLUSIVEN
SERVICE IM HISTORISCHEN HÖERHOF
Erbaut um 1620 blickt unser Haus auf eine
spannende Vergangenheit zurück. Hinter der
liebevoll gepflegten Fachwerkfassade mit
kunstvollen Schnitzereien erwartet Sie ein Refugium
guter Gastlichkeit, zugeschnitten auf
die Wünsche besonderer Menschen.
OBERGASSE 26
65510 IDSTEIN IM TAUNUS
Tel.: +49 6126/500-26
Fax: +49 6126/500-226
E-Mail: info@hoerhof.de

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KÜCHENCHEF - GÜNTER RÖNNER
Von Düsseldorf nach Idstein – Seit August 2022
leitet bei uns Günter Rönner die Geschicke in der
Höerhof Küche. Nach vielen Stationen in der gehobenen
Küche von 14 Punkten Gault Millau
bis hin zu 2 Sternen im Michelin Guide, freuen
wir uns, dass er den Weg zu uns in den HÖER-
HOF gefunden hat. Auf seiner kulinarischen Erfahrungsreise
durch Häuser, wie Breidenbacher
Hof, Schweizer Stuben, Le Marron, Akazienhof
hat er sich dementsprechend inspirieren lassen
und setzt diese auf seinen saisonalen Speisekarten
mit viel Liebe zum Detail um.
2erlei Kalb / Kürbis / Rucola / Knoblauch
Lauch / Schwarzwurzel / Wintertrüffel
Waller / Quitte / Macadamia / Rucola / Lakritz

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11. NOVEMBER BIS 23. DEZEMBER 2024
DAS HÖERHOF – GÄNSETAXI
Wenn die Gans mit dem Taxi kommt…
8. + 15. DEZEMBER 2024
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Hereinspaziert zum HÖERHOF-Langschläfer-Adventsfrühstück
24. BIS 26. DEZEMBER 2024
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Gans ganz gut…
25. UND 26. DEZEMBER 2024
WEIHNACHTEN IM HÖERHOF
Ja ist denn wirklich schon bald wieder Weihnachten? …
31. DEZEMBER 2024
SILVESTER IM HÖERHOF
Das Beste kommt zum Schluß …
25. JANUAR & 8. FEBRUAR 2025
MONDSCHEINTOUR DURCH IDSTEIN
Wir versprechen Ihnen: Es wird absolut genüsslich! Drei stadtbekannte Gastronomen…
09. FEBRUAR 2025
RENDEZVOUS AM HERD…
Kochen ohne PiPaPo … Günter Rönner bringt’s auf den Punkt…
14. FEBRUAR 2025
DER HÖERHOF VALENTINSTAG
Eine Nacht wie keine – Ein Geschenk des Himmels zum Valentinstag

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40 Jahre Schindlerhof: Unabhängigkeit und
gelebtes Unternehmertum.
Niemals Stillstand bei Familie Kobjoll
Als Tagungs- und Lernort ist der Schindlerhof hoch dekoriert und bundesweit bekannt. In der
Region ist er durch sein Restaurant unvergESSlich mit seinem „Franken geht fremd“-Konzept
eine feste Größe. Und für Nachwuchs in der Gastronomie und Hotellerie ist der Schindlerhof
eine Top-Adresse als Ausbilder und Arbeitgeber, denn unternehmerisches Denken und
Handeln wird hier gelebt und gelehrt. In diesem Jahr feiert der Schindlerhof das 40-jährige
Jubiläum.
Die Geschichte des Schindlerhofs ist voller mutiger Entscheidungen und spannender Begegnungen.
Echtes Unternehmertun! Auf die Unabhängigkeit ist Familie Kobjoll, Renate und Klaus
Kobjoll die Gründer, und Tochter Nicole, stolz: „fearlessly und proudly independent“ heißt es in
der „Spielkultur“, wie die Unternehmenskultur genannt wird.
Erfolgreiche Generationennachfolge und HumanStars
Klaus Kobjoll war viele Jahrzehnte nicht nur erfolgreicher und vielfach ausgezeichneter Hotelier,
sondern auch gefragter Managementrainer und Buchautor. Seine Fachbücher wurden
in neun Sprachen übersetzt. Tochter Nicole Kobjoll, die nach internationalen Stationen seit
2000 im Unternehmen ist und es seit 2014 leitet, hat eigene Akzente gesetzt, und zwar
gleich zu Beginn. Um die Ernsthaftigkeit des Versprechens „ich halte mich raus“ des Vaters zu
testen, setzte sie ihren Wunsch nach einem neuen Gebäudetrakt mit Gästezimmern im Ryokan-Stil,
mit Blick auf einen japanischen Garten um. Und das inmitten des Schindlerhofs, einem

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Idyll aus fränkischen Sandsteinhäuern. Er hat es
ausgehalten. Und Nicole Kobjoll hat das Haus
weiterentwickelt und zuletzt erfolgreich durch
die Corona Pandemie manövriert. In ihrem Buch
„Fucking Hotel leadership“ teilt sie ihre Gedanken
und Erfahrungen zum Thema HumanStars.
So werden die Mitarbeitenden im Schindlerhof
genannt.
Wissen und Erfahrung weitergeben
Nicht selten „entsenden“ Hotelierfamilien ihren
Nachwuchs zur Ausbildung in den Schindlerhof.
Denn hier wird – ergänzend zum klassischen
Azubi-Programm – in der hauseigenen Mitarbeiter-Akademie
unternehmerisches Denken aus
erster Hand weitergegeben. Vom vielfältigen
Lernangebot, vermittelt durch Nicole und Klaus
Kobjoll sowie durch externe Trainer, profitieren
nicht nur die Einsteiger in das Gastro- und Hotelgeschäft.
Im Unternehmen wird totale Transparenz
bezüglich der betriebswirtschaftlichen
Zahlen praktiziert, denn nur so kann wirkliche
Verantwortung übernommen werden, lautet die
Überzeugung von Nicole Kobjoll.
Ausgezeichnet: Sich mit den Besten messen
Warum sich der Schindlerhof immer wieder an Wettbewerben beteiligt? Schon der Bewerbungsprozess
ist Ansporn für das gesamte Team. „Sich mit den Besten in Sachen Qualitätsmanagement,
Servicequalität oder den Qualitäten als Arbeitgeber zu messen, weitet den
Blick und motiviert ungemein“, erläutert Nicole Kobjoll. Die Ergebnisse sind beeindruckend:
Neun mal Auszeichnung als „bestes Tagungshotel“. Den Ludwig Erhard Preis für ganzheitliches
Qualitätsmanagement und Business excellence wurde bislang vier Mal in den Schindlerhof
geholt – zuletzt 2023. Top Service Deutschland oder Best Place to Work sind weitere
Trophäen auf der langen Liste.
Stetige Weiterentwicklung
Im „Werdegang“ – ein Verbindungsgang zwischen zwei Tagungsgebäuden – wurde die Historie
anlässlich des Jubiläums in Wort und Bild dokumentiert und lebendig nacherzählt. Es gibt
eine Fülle von Bildern aus dem Archiv und kernige Zitate des Gründers Klaus Kobjoll. Alles begann
mit dem Landgasthof in Nürnberg-Boxdorf mit 200 Plätzen im Gasthof und 37 Gästezimmern.
Durch sukzessive Zukäufe von Gebäuden und die Errichtung neuer Trakte entstand
das heutige, vielfach ausgezeichnete Hoteldorf mit dem Tagungsrefugium denkART, 90 Gästezimmern,
fünf Restaurantbereichen, dem bezaubernden Gastgarten und dem japanischen
Garten. Die letzte Erweiterung des Schindlerhof war der Ankauf einer Scheune des Nachbarn,
der seine Landwirtschaft aufgegeben hat. Eine Halle für intuitives Bogenschießen – ein
besonderer Programmpunkt in Team-Events – ist hier entstanden.

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Sich und den eigenen Prinzipien treu bleiben
Im Schindlerhof gibt es eine Preisgarantie für die Hotelzimmer. Auch in Zeiten der Online Buchungsplamormen
und deren Rabat-Aktionen, steht der Schindlerhof zu seinem Versprechen:
„Liebe Gäste und Freunde unseres Hauses! Wir garantieren Ihnen, dass niemand unsere Gastreundschaft
zu einem anderen Preis erhält als Sie!“.
So steht es auf einem drei Tonnen schweren Stein im Eingangsbereich geschrieben – und was
in Stein gemeißelt ist, das hat Bestand. Das Jubiläum ist ein Anlass für eine Rückschau auf
die Entwicklung des Schindlerhofs. Doch Nicole Kobjoll blickt noch viel lieber in die Zukunft.
Neue Ideen, Herzlichkeit zu leben und den Schindlerhof als besonderen Ort für das Lernen
und produktives Arbeiten, das Wohlfühlen und den Genuss weiterzuentwickeln, werden ihr
nicht ausgehen.
GUTES KOCHEN BEGINNT SCHON BEIM
EINKAUFEN DER ZUTATEN
Einen großen Teil unserer Lebensmittel beziehen wir von unserem Nachbarn, dem Bauer
Kuno“, der direkt um den Schindlerhof – mitten im Nürnberger Knoblauchsland – Gemüse für
uns anbaut. Besser und frischer geht es nicht!
In unserer Einkaufspolitik ist klar beschrieben: Wann immer es möglich ist und es sich mengenmäßig
verantworten läßt, beschaffen wir die Waren am Ursprung, bzw. beim Produzenten
direkt. Wir achten auf tiergerechte (!) und umweltgerechte Erzeugung der Lebensmittel und
kaufen, soweit überhaupt schon oder noch erkennbar ist, keine gen-manipulierten Nahrungsmittel
ein.
Die Standards, auf deren Einhaltung ich achte, sind im Wesentlichen folgende:
• Bei Gemüse, Salat und Obst: Verzicht auf Mineraldünger und Einsatz chemischer Pflanzenschutzmittel
• In der Fleischerzeugung: Verzicht auf „Turbo-Mast“
• Süßwasserfische werden artgerecht in großflächigen Gewässern gehalten
• Wir beziehen sie von anerkannten Teichwirten aus der Region

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• Bei Seefischen und Meeresfrüchten beachte ich, dass diese mit schonenden Fangmethoden
eingeholt werden
• Unsere Wildspezialitäten stammen ausschließlich von heimischen Jägern
• Waldpilze liefert uns ein Fachmann aus der benachbarten Oberpfalz
Unsere hohen Qualitäts-Ansprüche führen zwar zu beträchtlichen Mehrkosten, ABER:
Wir unterstützen die erfolgreiche Existenz heimischer Familienbetriebe
• Den Tieren werden unnötige Leiden erspart
• Transportwege vom Erzeuger zum Verbraucher werden minimiert, dies dient wiederum
dem Umweltschutz
• und – last but not least – Sie als Gast profitieren von der hervorragenden, frischen und
gesunden Ware
Wolfgang Reisinger
Küchenchef
Nach Stationen in der österreichischen Sterne-Gastronomie und der Selbständigkeit übernimmt
der gebürtige Österreicher Wolfgang Reisinger, 35, die Leitung der Schindlerhof-Küche.
Als Tagungs- und Lernort ist der Schindlerhof hoch dekoriert und bundesweit bekannt.
In der Region Nürnberg ist er durch sein Restaurant unvergESSlich mit seinem „Franken geht
fremd“-Konzept eine feste Größe. Das Einzugsgebiet könnte sicher erweitern, denn nun dürfen
sich Schindlerhof-Gäste auf Kreationen des neuen Küchenchefs Wolfgang Reisinger freuen.
Er ist kein Unbekannter in der Region. Den Hoffmanns-Keller im mittelfränkischen Spalt
machte er durch seine frischen, frechen saisonalen Kreationen bekannt.
„Fränkisch weltoffen“ ist das Schindlerhof Küchenmotto. Und das wird Wolfgang Reisinger
auf seine Art interpretieren – modern, leicht, vielleicht mit ein paar österreichischen Einflüssen.
Denn zu seinen beruflichen Stationen gehören unter anderem Döllerers Genusswelten
bei Salzburg und das Steirereck im Stadtpark in Wien. Letzteres hat 2 Sterne, 5 Hauben und
rangiert auf Platz 22 des „World´s Best 50 Restaurant“-Rankings 2024. Doch abgehoben
wird´s nicht im Schindlerhof. Die Küche passt weiterhin zum Haus: zuweilen ungewöhnlich,
mit fränkischem Bezug und wo immer möglich mit regionalen Zutaten.
Nicole Kobjoll ist begeistert: „Mit Wolfgang Reisingers Philosophie bleibt sich der Schindlerhof
treu und zugleich werden er und sein Team unser Küchenmotto weiterentwickeln“.
Neu eingeführt wurde ein Business Gourmet-Lunch mit wöchentlich wechselnden Angeboten.
Und dem Wunsch nach veganen Gerichten wird noch mehr Rechnung getragen. Es ist ein
Selbstverständis, dass es auch zu Silvester ein veganes, festliches Menü gibt.
Schindlerhof Kobjoll GmbH
Steinacher Str. 6-12, 90427 Nürnberg
Telefon: 0911 - 93 02 - 0
Telefax: 0911 - 93 02 - 620
E-Mail: hotel@schindlerhof.de
www.schindlerhof.de

NEUES AUS DER HAUPTSTADT
Art for Foodies
Kulturtipp – auch für Foodies
Bis 18.Januar 2025
Von Fleischpflanzerln, Kanarienmilch und anderen
Tafelfreuden Berliner Hilleckes Gallery
Die Ausstellung mit dem bizarren Titel „Von Fleischpflanzerln, Kanarienmilch und anderen Tafelfreuden“
in der Berliner Hilleckes Gallery entführt die Besucher in die surrealen Bildwelten
der Künstlerin Kerstin Serz. Die Malerin erschafft auf der Leinwand Szenen, die auf den ersten
Blick vertraut wirken, doch in ihrer ungewöhnlichen Kombination eine Palette von Eindrücken
hervorrufen – mal seltsam, mal verspielt, oft bizarr. Ein Radicchio schwebt etwa über einer mit
Tatzen und Hermelinschweif ausstaffierten Suppentasse, die ihn kaum zu fassen vermag.
Derart geadelt zieht der zudem in Übergröße dargestellte Radicchio seine Betrachter in Bann.
Die Darstellung zwingt einen geradezu, sich einen Plot auszudenken.
Serz greift mit Humor und Einfallsreichtum die eigentümlichen Namen der Speisen auf und
verwandelt sie in skurrile Fantasien. Was mag sich wohl hinter dem Begriff "Kanarienmilch"
verbergen? Automatisch denkt man an die leuchtend gelben Vögel. In einem ihrer Werke sieht
man tatsächlich drei lebhafte Kanarienvögel, die sich in einer üppigen Schale voller Schlagsahne
tummeln. Zwei Ausgüsse lassen eine goldene Flüssigkeit herausfließen, die unweigerlich
an die "Kanarienmilch" erinnert – eine amüsantes und zugleich viel aufregendere Interpretation
einer gewöhnlichen Vanillesauce, welcher sich hinter der Bezeichnung verbirgt.

NEUES AUS DER HAUPTSTADT
Kerstin Serz schafft in ihren Bildern Arrangements von surrealem Zauber, in dem Drama und
Ironie miteinander spielen. Ihr opulenter Malstil trägt eine tiefere, persönliche Symbolik in sich,
die ihren Ursprung in der Kindheit der Künstlerin hat. Als ungetauftes Kind im katholisch geprägten
Bayern entwickelte sie früh eine kindliche Rebellion gegen konventionelle Normen,
die sich heute als spannungsgeladener Subtext durch ihr Werk zieht. Schönheit wird in ihren
Bildern zelebriert, zugleich aber hinterfragt – nicht um sie zu zerstören, sondern um sie neu zu
ordnen. Ihre Werke fordern die Aufmerksamkeit des Betrachters heraus, teils durch provokative
Elemente, stets jedoch mit einer intensiven Kraft.
Ein zentrales Motiv ihrer Kunst ist das rohe Fleisch, inspiriert von dem biblischen Vers „Alles
Fleisch ist wie Gras“ (1. Petrus 1,24-25). Serz setzt Fleisch als Symbol für die Vergänglichkeit
und Zerbrechlichkeit des Lebens ein, das unaufhörliche Werden und Vergehen. Selbst Kitschmotive
wie Schmetterlinge finden als wesentliche Bestandteile in dieser Symbiose ihren
Platz. Fleisch, das Grundelement menschlicher Kultur und Evolution, wird zur Metapher für

NEUES AUS DER HAUPTSTADT

die Freiheit und Fragilität der Existenz – gerade in einer Zeit, in der Sprache und Konsum mehr
und mehr reguliert werden. Serz’ Werke sind keine Illustrationen im klassischen Sinne; sie bebildern
keine festgelegte Geschichte, sondern öffnen einen Raum, den jeder Betrachter mit
seinen eigenen Erzählungen füllen kann. Ihre Bildwelten entziehen sich klaren Definitionen
und fordern dazu auf, das Ungeklärte anzunehmen – voller Intensität und Unverblümtheit,
dramatisch und manchmal verstörend, aber immer lebendig.
Die Hilleckes Gallery
NEUES AUS DER HAUPTSTADT
Bettina Hilleckes ist Galeristin und Kunsthistorikerin mit ganzem Herzen. Ihre Liebe zu narrativer
und figurativer Darstellung galt während ihrer Studienzeit der mittelalterlichen und
barocken Malerei und findet sich auch heute in ihrer Faszination für Zeitgenössische Kunst
wieder. Ihre langjährige Erfahrung in der Kunstszene, die sie u.a. als künstlerische Leiterin
bei Springer & Winckler, als Gründerin und Partnerin von art affairs sowie in bedeutenden
Positionen weiterer Berliner Galerien sammelte, äußert sich v.a. in der Nähe und dem wertschätzenden
Umgang mit ihren Künstler*innen wider. Qualität und eine vertrauensvolle Zusammenarbeit
sind für die Galeristin wesentlich. Hilleckes eröffnete 2021 ihre eigene Galerie
in Berlin Charlottenburg.
HILLECKES GALLERY
Wielandstraße 30
10629 Berlin
DI | Do | Fr | von 11-18 Uhr
MI | Sa | von 11-15 Uhr und nach Absprache
art@hilleckesgallery.art
+49 30 845 161 13

NEUES AUS DER HAUPTSTADT
Das sind die Berliner Meisterköche
2024
Die Berliner Meisterköche 2024 zeigen in diesem Jahr erneut, dass die Berliner Küche niemals
an Spannung verliert. Mutig und erfinderisch ist die Gastroszene dieser Stadt, dabei anspruchsvoll,
international ausgerichtet und gleichzeitig fest in der Region verwurzelt. In diesem
Jahr spiegelt sich eine besonders große Vielfalt an kulinarischen Ansätzen wider.
Bei der feierlichen Gala-Ehrung im urbanen Ambiente des ehemaligen C&A-Gebäudes in Neukölln,
dem CANK, wurden die besten Köpfe der Berliner Gastronomie für ihre herausragenden
Leistungen in den folgenden Kategorien geehrt: „Berliner Meisterkoch“, „Aufsteiger des
Jahres“, „Berliner Gastgeberinnen“, „Berliner Szenerestaurant“, „Berliner Kiezmeister“, „Berliner
Barkultur“ und „Gastronomischer Innovator“.
Der Regierende Bürgermeister von Berlin, Kai Wegner: „Berlin feiert seine Meisterköche. In
den vergangenen Jahren hat sich die Spitzengastronomie in unserer Stadt erfolgreich weiterentwickelt,
sie braucht den nationalen und internationalen Vergleich schon seit langem nicht
mehr zu scheuen. Die diesjährige Auszeichnung der Meisterköchinnen und Meisterköche spiegelt
erneut die Qualität und Vielfalt in der Berliner Gastronomieszene wider. Ausgezeichnet
werden auch Innovation, Kreativität und Nachhaltigkeit, die in der Restaurantkultur von so
großer Bedeutung sind. Ich beglückwünsche alle Preisträgerinnen und Preisträger und danke
allen, die in Jury und Organisation zum Erfolg des diesjährigen Wettbewerbs beigetragen haben.“
Dr. Stefan Franzke, Geschäftsführer Partner für Berlin: „Die Berliner Gastronomieszene ist ein
Spiegel der Vielfalt und Kreativität unserer Stadt. Sie vereint unterschiedliche Kulturen, Traditionen
und kulinarische Innovationen auf einzigartige Weise. Diese Diversität ist nicht nur
kultureller Reichtum, sondern auch wirtschaftlicher Motor, der Arbeitsplätze schafft, interna-

NEUES AUS DER HAUPTSTADT
tionale Gäste anzieht und das globale Ansehen Berlins als weltoffene Metropole stärkt. Die
Preisträger der Berliner Meisterköche 2024 verkörpern diesen innovativen und multikulturellen
Geist, der Berlin zu einer der aufregendsten Food-Destinationen Europas macht.“
Die Ausgezeichneten:
Die Auszeichnung „Berliner Meisterkoch 2024“ geht an Max Strohe vom Restaurant
„tulus lotrek“.
Aus der Begründung der Jury: Gut, dass es Max Strohe gibt. Man müsste ihn sonst erfinden.
Und das wäre alles andere als leicht. Denn Strohe ist eine ziemlich einzigartige Mischung. Er
kann nicht nur unvergleichlich gute Jakobsmuscheln zubereiten und Tauben grillen, er kann
auch hinreißend über Smash Burger und Clubsandwiches schreiben. Er unterhält im Fernsehen
und engagiert sich gegen rechts. Das Tulus Lotrek, das Kreuzberger Restaurant, das er
mit Ilona Scholl betreibt, ist einer dieser Glücksfälle, den die Gäste stets mit einem Lächeln
verlassen. Hier vermählen sich feines Essen mit feisten Freuden. Batman would eat here – behauptet
Strohe. Wer würde ihm widersprechen?
Den Titel „Aufsteiger des Jahres 2024“ erhält Karl-Louis Kömmler vom Restaurant
„Loumi“.
Aus der Begründung der Jury: Die Geschichte von Loumi begann 2017 als Supperclub in einer
Neuköllner Hinterhofwohnung. Gerade einmal sechs Gäste pro Abend kamen an ausgewählten
Terminen in den Genuss des unverkopft-lässigen Fine-Dining-Erlebnisses mit saisonalem

NEUES AUS DER HAUPTSTADT
Ansatz. Mit der Eröffnung des gleichnamigen Restaurants Ende 2023 in Kreuzberg ist der
Kreis größer, das Konzept erwachsener geworden - und das ist ein Glücksfall für Berlin! Der
Küchenstil von Karl-Louis Kömmler beruht auf einer französischen Basis mit japanischen Aromen
und nordischen Einflüssen, durchzogen von einem roten Faden aus Schärfe und Noten
von Zitrusfrüchten. Kömmler stellt das hochwertige Grundprodukt in den Mittelpunkt und
umrahmt es mit charakterstarken Soßen, die jedem Teller eine neue Intensität verleihen. Dass
hier ein Autodidakt am Werk ist, macht seine Fähigkeit, Kreativität und Präzision mühelos zu
vereinen, umso beeindruckender.
In der Kategorie „Berliner Gastgeberinnen 2024“ fiel die Wahl der Jury auf die
Schwestern Dr. Sahar Sodoudi & Dr. Forough Sodoudi vom „DR & DR Middle Eastern
Culture and Food Lab“.
Aus der Begründung der Jury: „Gutes Essen verbindet oft mehr, als Worte das können“, sagt
Sahar Sodoudi. Und gutes Gastgeben ist die Krönung des kulinarischen Erlebnisses. Das Gastgeben
hat sie genau wie ihre Schwester Forough nicht gelernt – die Zwillinge mit iranischen
Wurzeln kommen aus der Wissenschaft – aber es ist ihnen eine Herzensangelegenheit.
Sie eröffneten 2019 als „Dr & Dr“ das „Culture and Food Lab“ in Kreuzberg, in dem sie Kochkurse
geben, Dinner organisieren und Catering anbieten. Ihre Botschaft ist an die Wand des
Studios kalligrafiert: Hier fließt die Liebe – und genau so heißt ihr erstes Kochbuch.
Vom Eintreten bis zum Verlassen steht der Gast im Fokus.
Die Schwestern verstehen sich als Botschafterinnen der persischen Kultur, deren Narrativ
durch Politik und Religion bestimmt ist. Sie setzen ein Zeichen für die Kulinarik und das Gastgebertum
der persischen Kultur – auf ihre ganz einzigartige Weise.
Das „Berliner Szenerestaurant 2024“ ist in diesem Jahr das Restaurant „Verōnika
Berlin“.
Aus der Begründung der Jury: Die kaiserzeitliche Fassade ist durch Bombensplitter ramponiert,
Peace-Zeichen umrunden Einschlaglöcher, im Graffiti-bunten Treppenhaus hat man das
Flair der Nachwende-Zeit erhalten. Im vierten Stock dann mondänes, quirliges Berlin! Unser
Szenerestaurant 2024, Berlins aktueller Hotspot Nr. 1, ist als genussvoller Mittelpunkt von
„Fotografiska Berlin“, Berlins neuem Museum für Fotografie, Kunst und Kultur, in der mit Weitblick
und Verstand umgebauten Kriegsruine der einstigen Friedrichstraßen-Passage, in der
sich auch das Tacheles befand, entstanden. Honiggelbe Polstermöbel stehen um edel in Weiß

NEUES AUS DER HAUPTSTADT
eingedeckte Tische. Weltmännisch und international ist das Servicepersonal. Die Stars am
Herd sind Executive Chef Roel Lintermans und sein Küchenchef Philipp Tröbs. Gekocht wird
gekonnt klassisch kreativ und saisonal. Wunderbar aromatisch waren etwa die Kürbis-Gnocchi
mit noch schön knackigen Würfeln vom Hokkaido, veganem Beacon, Borlotti-Bohnen, kandierter
Walnuss und spritzig-frischem Verjus. Wer hier isst, kann zudem kostenfrei und bis
22 Uhr über einen separaten Eingang durch die Ausstellungsräume spazieren. Zum Absacker
geht es in die Bar Clara in der futuristisch-pyramidenfömigen Dachkuppel mit Weitblick über
Mitte. Mehr Berlin geht nicht!
Der „Berliner Kiezmeister 2024“ ist die „Domäne Dahlem“ in Steglitz-Zehlendorf.
Aus der Begründung der Jury: Mit der Domäne Dahlem haben wir eine „sleeping beauty“, deren
Potenzial und Bekanntheit kräftiger wachgerüttelt werden muss. Genau dies tun wir nun
mit diesem Preis! Das Gemüse von A wie Asiasalat über Kürbis und Wachsbohne bis Z wie
Zwiebeln haben bestimmt viele schon gegessen. Schließlich beziehen zahlreiche Restaurants
regionale Produkte von dort: 60 Gemüsearten, 30 Kräuter sowie Blumen, Beerenobst,
Fleisch von sieben Nutztierarten und Eier aus eigener Produktion werden hier kultiviert.Doch
die Domäne ist mehr als nur ein Landgut mit U-Bahn-Anschluss in Berlin-Steglitz. Sie ist ein
lebendiges Museum, in dem Kitakinder, Schulklassen und Interessierte Antworten auf Fragen
bekommen – etwa: Wie wurden landwirtschaftliche Böden früher bearbeitet? Oder: Was bedeutet
nachhaltiger Konsum heute?
Und das führt uns zu dem, was die Domäne eigentlich ausmacht: Sie ist ein öffentlich zugänglicher,
lebendiger Ort, an dem wir Großstadtmenschen den Werdegang unserer Lebensmittel
vom Feld bis auf den Teller im Landgasthof, von der Weide bis in die Einkaufstasche im Hofladen
wieder erleben können. Und erleben heißt hier auch – mitmachen! Sei es die Kartoffelernte
auf den Äckern der Domäne oder Workshops wie „Hühner halten für Einsteiger“, „Arbeiten
mit Zugtieren“ oder auch einen „Sensenkurs“. Wir von den Berliner Meisterköchen sind uns

NEUES AUS DER HAUPTSTADT
jedenfalls einig: Die Domäne Dahlem ist einzigartig und für Berlin ein ganz besonderer Ort,
denn dieses Landgut blickt auf eine über 800jährige Geschichte zurück. 2024 wird es nun
endlich Kiezmeister von Berlin. Es hat lang gedauert – aber besser zu spät als nie!
Die Auszeichnung für die „Berliner Barkultur 2024“ geht an das „Wax On“.
Aus der Begründung der Jury: Der Grund, warum die Wahl „Berliner Barkultur 2024“ auf die
Wax On Bar fällt, ist ein doppelter. Erstens: Es ist eine entspannte, typisch Neuköllner Kiez-
Cocktailbar. Mit angenehmer Atmosphäre und coolem Publikum. Szenig, hip, aber nicht exklusiv
im Sinne von ausschließend. Du willst einfach einen guten Drink? Wax On. Mit Freundinnen
oder Freunden eine gute Zeit haben? Wax On. Dich in die Welt hauskreierter Drinks ein- und
entführen lassen? Wax On! Und das Beste: Die hohe Qualität gibt es in der Bar von Sam Orrock
und Team zu einem überaus fairen, kiezbewussten Preis.
Und zweitens? Hat sich die Wax On Bar internationales Renommee erarbeitet - durch Austausch:
Gastschichten des Teams in anderen europäischen Bars in die eine Richtung, und
Gastbartenderinnen und -tender, die hier im Reuterkiez mixen, in die andere. Von dieser internationalen
Beachtung profitiert die gesamte Berliner Barkultur, die längst auf globalem Toplevel
mitspielt, es nur manchmal noch nicht so richtig erkannt hat. In diesem Sinne: Danke
und Cheers, Wax On Bar.
Und in der Kategorie „Gastronomischer Innovator 2024“ fiel die Wahl der Jury auf
die Visionäre Nadine und Tom Michelberger, deren Familienunternehmen sich wie
ein lebenslanges Experiment ständig weiterentwickelt und zukunftsfähige Wege
und Modelle sucht.
Aus der Begründung der Jury: Nadine und Tom Michelberger denken gerne groß. Nur eben im
Kleinen, im Konkreten. Vor allem im Gemeinschaftlichen. Die beiden Hoteliers von der Warschauer
Brücke im Friedrichshain machen keine Projekte, sie machen etwas mit Menschen. Mit
Gerhard, dem Destillateur der Preußischen Spirituosenmanufaktur, die es nicht mehr geben
würde, wären die Michelbergers nicht vor zweieinhalb Jahren in den Weddinger Traditionsbetrieb
eingestiegen. Mit Alan, dem Küchenchef aus dem Michelberger Restaurant, der sich
für Berlin eine zeitgemäße Brasserie wünschte. Also beteiligten sie sich an der wunderbaren
Brasserie Ora am Oranienplatz. Mit Denise, Nadine Michelbergers Schwester, die wie schon
ihre Eltern Landwirtin geworden ist. Auf der Michelberger Farm in Naun-dorf im Spreewald,
einem Permagarten, dessen Ernte nun im Michelberger Restaurant auf die Teller kommt. Mit
Sam, der lieber tagsüber kochen wollte. Weswegen es im Wedding seit diesem Frühjahr die
Theke gibt, den, ja, leckersten Mittagstisch der Stadt.
Gastronomische Erfolgsmodelle, so heißt es gerne, müsse man skalieren. Nichts liegt Nadine
und Tom Michelberger ferner als das. Sie skalieren keine Betriebsabläufe, sie skalieren den
Geist und das Herz der Michelberger-Idee. Der Stadt und dem Umland hat das zuletzt viele
köstliche und herzliche Orte gebracht.
„Shine & Dine“ war das Motto der diesjährigen Preisverleihung in dem rough-anmutenden, industriell-architektonischen
Design des ehemaligen C&A Gebäudes in Neukölln. 300 geladene
Gäste sowie die Preisträgerinnen und Preisträger wurden dabei von den Gewinner-Restaurants
aus dem vergangenen Jahr bekocht, darunter die Sterne-Restaurants Rutz, Hallmann &
Klee sowie Coda.

NEUES AUS DER HAUPTSTADT
Der Experten-Jury gehören die folgenden Jurorinnen und Juroren an:
• Dr. Stefan Elfenbein, Vorsitzender der Jury, Autor für die Magazine „Der Feinschmecker“ und
„Foodie“
• Tina Hüttl, Vorsitzende der Jury, Berliner Zeitung
• Felix Denk, Redakteur des Tagesspiegel
• Prof. Dr. Dieter Großklaus, „Chaîne des Rôtisseurs“ (Ehrenpräsident)
• Lorraine Haist, freie Journalistin und Autorin für verschiedene Zeitungen und Magazine
• Stefanie Hofeditz, freie Journalistin, B.Z
• Alexandra Laubrinus, Geschäftsführerin der Berlin Food Week
• Clemens Niedenthal, Redakteur des Tip & Ressortleitung Food
• Nikolas Rechenberg, Gourmetwelten
• Annika Schönstädt, freie Autorin für Tagesspiegel, Zeit online, Feinschmecker
• Dr. Erwin Seitz, freier Journalist, Buchautor und Gastronomiekritiker
• Jan-Peter Wulf, Fachjournalist und Gründer nomyblog
Die bisherigen Preisträger der Berliner Meisterköche seit Beginn der Ehrung im Jahr 1997
werden in einer Chronik kommuniziert. Weitere Informationen zum Projekt Berliner Meisterköche
sowie die Historie erhalten Sie unter: www.berliner-meisterkoeche.de. Die Berliner Meisterköche
sind auch auf Facebook zu finden unter https://www.facebook.com/BerlinerMeisterkoeche
und auf Instagram @berlinermeisterkoeche.
Unsere Pressemappe mit Hintergrundinformationen zu allen Preisträgern, der Historie der
Berliner Meisterköche finden Sie hier. Aktuelle Fotos (diese werden am Freitag, 22.11.2024
bis mittags online gestellt) finden Sie auf unserer Website unter Impressionen. Bitte beachten
Sie das Copyright der Fotos: © Berlin Partner / eventfotografen.berlin
Die Berliner Meisterköche
Seit 1997 zeichnet Berlin Partner jährlich die besten Köche der Hauptstadt aus. Mit der Ehrung
der Berliner Meisterköche profiliert Berlin Partner die gehobene Restaurantkultur und
die Vielfalt der Gastronomieszene der Hauptstadt als wichtigen Wirtschaftsfaktor und Aushängeschild
der Stadt.
Mehr als 160 Köche und Gastronomen wurden bisher in den verschiedenen Kategorien der
Berliner Meisterköche ausgezeichnet. Zu den ehemaligen Preisträgern gehören unter anderen
Sonja Frühsammer, Tim Raue, Daniel Achilles und Sebastian Frank.
Die Jury der Berliner Meisterköche
Die unabhängige Jury aus Berlins führenden Food-Journalisten und -Kennern bewertet neben
der Qualität der Kochkunst die Originalität der Kreationen, die Präsentation der Speisen, den
Service und das Ambiente. Mit der Ehrung der Berliner Meisterköche wird die gehobene Restaurantkultur
der Hauptstadt als Aushängeschild der Stadt positioniert und die vielfältige
Gastronomie in Berlin als wichtiger Wirtschaftsfaktor von Berlin Partner sichtbar gemacht.

CHOCO -CRUISE
Corporate Pastry & Bakery Chef der Costa Flotte
Riccardo Bellaera

CHOCO -CRUISE
Die süßeste Kreuzfahrt des Jahres:
Schokoladen-Stars auf der Costa Toscana!
Text & Fotos - Tanja Neumann
Eine leichte Brise weht über das Deck der Costa Toscana, die Sonne glitzert auch im November
auf dem türkisblauen Wasser des Mittelmeers und ein zarter Schokoladenduft erfüllt die
Luft. Willkommen an Bord der ChocoCruise, einer kulinarischen Kreuzfahrt, die die Sinne und
den Gaumen verführt. Hier trifft maritime Eleganz auf die Welt der Haute Pâtisserie - ein Erlebnis,
das süßer nicht sein könnte. Mit World Pastry Star Riccardo Bellaera, dem kreativen
Kopf hinter den außergewöhnlichen Desserts der Costa Flotte, entführt diese Kreuzfahrt in
die faszinierende Welt der Schokolade.
Sieben Tage, sieben Häfen, sieben Weltklasse-Desserts und unzählige kulinarische Highlights,
die das Herz eines jeden Gourmets höher schlagen lassen. Mit einer Auswahl an außergewöhnlichen
Gerichten und Desserts, kreiert von den besten Patissiers Europas, wird diese
Kreuzfahrt zu einem Fest für Feinschmecker. Wer träumt nicht davon, Köstlichkeiten von Ausnahmeköchen
zu genießen, während das Mittelmeer in all seiner Schönheit vorbeizieht? Doch
die ChocoCruise ist mehr als eine kulinarische Reise - sie ist ein Eintauchen in die Geheimnisse
der Schokolade. In exklusiven Masterclasses verraten die besten Chocolatiers und Köche ihre
Geheimnisse. Die perfekte Ganache, das zarteste Biskuit, der Zauber einer glänzenden Glasur
- hier darf man nicht nur staunen, sondern auch selbst Hand anlegen. In diesem Artikel verrate
ich dir außerdem einige der Rezepte dieser außergewöhnlichen Reise – ein Genuss für alle, die
Schokolade lieben und sich inspirieren lassen möchten.
Bist du Sie bereit, in diese süße Welt einzutauchen? Dann mach dich bereit für eine Reise, die
so unvergesslich sein wird wie der erste Happen in ein himmlisches Dessert.

CHOCO -CRUISE
Costa Toscana - Bühne für die Kunst der Schokolade
Die Costa Toscana, das Flaggschiff der italienischen Reederei, verwandelte sich bereits zum
dritten Mal in ein Paradies für Schokoladenliebhaber. An Bord der "ChocoCruise" erlebten
die Passagiere nicht nur die Annehmlichkeiten eines modernen Kreuzfahrtschiffes, sondern
tauchten auch tief in die Welt der süßen Verführung ein.
Herzstück der Schokoladenreise war das "Food Lab", in dem renommierte Pâtissiers wie Riccardo
Bellaera und Angelo Musa ihr Können demonstrierten. In Workshops und Vorführungen
weihten sie in die Geheimnisse der Schokoladenkunst ein. Die Passagiere der Kreuzfahrt
konnten nicht nur zuschauen, sondern sich auch für kostenlose Workshops während der
Kreuzfahrt anmelden und selbst Hand anlegen und eigene Kreationen herstellen.
Am Abend wurde das "Colosseum", die imposante Eventlocation in der Mitte des Schiffes, zum
Schauplatz schokoladiger Inszenierungen. Unter der futuristischen LED-Kuppel präsentierten
die Meister-Chocolatiers ihre süßen Kunstwerke in einer Show, die alle Sinne ansprach.
Die Meister der Schokolade
Die ChocoCruise wäre nicht dasselbe ohne ihre außergewöhnlichen Patissiers und besonderen
Köchen - ein Team, das mit Talent, Kreativität und Leidenschaft die Kunst der Schokolade
neu definiert hat. Ihre Biographien sind ebenso faszinierend wie ihre Kreationen:
• Riccardo Bellaera:
Einer der führenden Patissiers Europas und World Pastry Star, der als Corporate Pastry &
Bakery Chef der Costa Flotte die Patisserie auf hoher See revolutioniert. Mit täglich über
12.000 Kreationen setzt er Maßstäbe in Qualität und Innovation. Bellaera, Botschafter der
italienischen Patisserie (A.P.E.I.), wurde von Iginio Massari ausgebildet, der auch heute noch
sein Mentor und Freund ist. Seine Arbeit verbindet Tradition mit modernen Trends und prägt
die Haute Patisserie auf den Costa Kreuzfahrtschiffen. Im Dezember 2024 wird Bellaera Teil
einer neuen Fernsehshow mit berühmten italienischen Konditoren sein.
• Angelo Musa:
Ein Meister seines Fachs und Träger zahlreicher Auszeichnungen: Angelo Musa, Meilleur Ouvrier
de France (MOF) und Weltmeister der Patissiers, hat die französische Patisserie nachhaltig
geprägt. In seinen Desserts verbindet er klassische Eleganz mit moderner Technik und gilt als
Ikone seines Metiers. Seine meisterhaften Kreationen zeugen von handwerklicher Perfektion
und grenzenloser Kreativität, die weltweit bewundert werden.
• Alberto Simionato:
Alberto Simionato ist Leiter der Chocolate Academy in Mailand und Inhaber von Chocolate for
Family. Er ist ein Pionier der modernen Schokoladenverarbeitung. Mit seiner Leidenschaft für
Technik und Präzision hat er das Handwerk des Chocolatiers revolutioniert. Seine Workshops
und Kreationen sind für ihre Innovation und Kreativität bekannt und setzen neue Maßstäbe
in der Schokoladenkunst.

CHOCO -CRUISE
Fotocredits: Immaginoo_Studio, Chocoacademy Milano

CHOCO -CRUISE
Angelo Musa
Alberto Simionato
Miquel Guarro
Alexandre Bourdeaux
Links: Luigi Carotenuto; rechts: Diego Poli
Riccardo Bellaera

CHOCO -CRUISE
• Miquel Guarro:
Der Spanier Miquel Guarro ist bekannt für seinen avantgardistischen Ansatz in der Schokoladenkunst.
Als ehemaliger Leiter der Hofmann-Schule in Barcelona und Gewinner internationaler
Wettbewerbe setzt er Maßstäbe in Design und Geschmack. Guarro verbindet klare, innovative
Formen mit überraschenden Aromen und begeistert damit Chocolatiers und Gourmets
gleichermaßen.
• Alexandre Bourdeaux:
Alexandre Bourdeaux, belgischer Maître Chocolatier und ehemaliger Pâtissier in einem Michelin-Sterne-Restaurant,
steht für Perfektion und Innovation in der Schokoladenkunst. Dank
seiner langjährigen Erfahrung entwickelt er neue Techniken und Kreationen, die sowohl optisch
als auch geschmacklich begeistern. Sein Können macht ihn zu einer der führenden Persönlichkeiten
in der Welt der Haute Pâtisserie.
• Luigi Carotenuto: Ein Meister der Kochkunst auf hoher See: Luigi Carotenuto, Corporate
Executive Chef der Costa Flotte, begeistert mit außergewöhnlichen Kreationen, die seine italienischen
Wurzeln mit internationaler Erfahrung verbinden. Als Küchenchef der Costa Kreuzfahrten
kombiniert er traditionelle Rezepte mit modernen Ansätzen und kreiert so Gerichte,
die die Passagiere in neue Geschmackswelten entführen.
• Diego Poli:
Diego Poli, Dozent an der Chocolate Academy und Experte für Schokoladentechnologie, verbindet
handwerkliche Präzision mit einer einzigartigen kreativen Handschrift. Seine Spezialität
ist die Perfektionierung von Texturen und Aromen, die in jeder seiner Kreationen zum Ausdruck
kommt. Gelernt bei Sterneköchen ist Poli ist nicht nur ein technisches Genie, sondern
auch ein Inspirator für die nächste Generation von Chocolatiers der herzhaften Gerichte.
Die Initiatoren der ChocoCruise: Alberto Simionato und Riccardo Bellaera
Die ChocoCruise entstand aus einer gemeinsamen Vision: der Liebe zu exzellenten Zutaten
und dem Wunsch, Schokolade in all ihren Facetten erlebbar zu machen. Alberto Simionato
und Riccardo Bellaera verbindet nicht nur ihr handwerkliches Können, sondern auch die Leidenschaft
für außergewöhnliche Genussmomente. Beide teilen die Überzeugung, dass Schokolade
mehr ist als nur eine Zutat - sie ist eine Kunstform, die mit Sorgfalt, Präzision und
Inspiration geschaffen wird. Für die ChocoCruise hatten sie die Idee, eine kulinarische Reise
zu kreieren, die Lernen und Genießen auf höchstem Niveau verbindet. Ihre Vision: Den Passagieren
eine Plattform zu bieten, auf der sie die Vielfalt der Schokolade entdecken können
- vom Anbau der Kakaobohne bis zur raffinierten Verarbeitung. Mit der ChocoCruise schufen
sie mehr als eine kulinarische Kreuzfahrt: ein Erlebnis, das Gourmets und Liebhaber guter
Schokolade gleichermaßen anspricht und eine neue Ebene der Genusskultur etabliert.
Irene Colombo: Die Moderatorin der ChocoCruise und der italienischen Patisserie
Irene Colombo ist DIE Moderatorin der italienischen Patisserie-Szene und eine zentrale Figur
auf den kulinarischen Bühnen Italiens. Mit ihrer einzigartigen Präsenz und ihrem Fachwissen
hat sie sich einen festen Platz in einer Branche erobert, die in Italien einen hohen kulturellen
Stellenwert genießt. Sie begann ihre Karriere als Sängerin mit internationalen Auftritten
und als Stimme zahlreicher Werbejingles. Heute verbindet sie auf eindrucksvolle Weise ihre

CHOCO -CRUISE
Fotocredits: Immaginoo_Studio, Chocoacademy Milano

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Fotocredits: Immaginoo_Studio, Chocoacademy Milano

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Fotocredits: Immaginoo_Studio, Chocoacademy Milano

CHOCO -CRUISE
Leidenschaft für Musik, Kommunikation und Kulinarik. Als Gesicht von Byoblu, dem „Bürgerfernsehen“,
beweist sie Mut, indem sie alternative und abseitige Informationen verbreitet.
Irene ist auch Gesicht und Stimme wichtiger kulinarischer Veranstaltungen und Fernsehsendungen.
Am 5. Dezember 2024 wird sie zusammen mit Iginio Massari und den APEI Maestros
in der neuen Sendung Sweet Home des Discovery Channel auftreten. Die Sendung, die Kunst
und Genuss verbindet, unterstreicht ihre Rolle als Botschafterin der Patisserie und ihrer einzigartigen
Kultur in Italien. Auch Maestro und Corporate Pastry & Bakery Chef der Costa-Flotte
Riccardo Bellaera wird hier im TV bei Irene zu Gast sein.
Ihre Arbeit verkörpert nicht nur ihre Leidenschaft für die Patisserie, sondern auch ihre Fähigkeit,
Menschen durch Geschichten und Erfahrungen zu inspirieren. Weitere Informationen
findet ihr auf ihrer Website: www.ireneofficial.com
Die abendlichen ChocoCruise-Desserts: Weltklasse-Haute-Pâtisserie
auf hoher See
Mit Riccardo Bellaera und seinem Team werden an Bord der Costa jeden Abend exzellente
Desserts serviert. Doch auf der ChocoCruise wird die Dessertkunst noch einmal auf ein neues
Niveau gehoben. Die Gäste erleben eine einzigartige Auswahl an Kreationen der weltbesten
Patissiers. "Goloso" verführt mit Haselnuss und Karamell, während "ChocoApricot" Milchschokolade
und Aprikose harmonisch vereint. "Rosa" erfrischt mit Kokos, Himbeere und Limette
und "Cheesecake Mousse" mit Feigengelatine verwöhnt den Gaumen. Caprese al Cioccolato e
Mandorla" interpretiert den italienischen Klassiker neu und "Amuri" entführt mit sizilianischer
Schokolade und Mandarine in den Süden Italiens. "Karamell und Pfirsich" rundet das Erlebnis
mit Karamell, Blutorange und Mais-Rosinenbiskuit ab.
Jedes Dessert ist ein Meisterwerk, das nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch
die kunstvolle Präsentation und die hochwertigen Zutaten besticht.
Die abendlichen Gerichte – Haute Cuisine auf der Costa Toscana
Die ChocoCruise auf der Costa Toscana verwöhnte alle Gäste an Bord mit außergewöhnlichen
Abendmenüs, die Schokolade raffiniert in herzhafte Gerichte integrierten. Die talentierten
Köche zauberten kulinarische Highlights wie Ravioli mit Oktopus und weißer Schokolade, Kabeljau
in Milch mit Kichererbsencreme und weißer Schokoladensauce sowie Fusilloni in Kakaobrühe
mit Ochsenschwanzragout. Hühnerterrine mit Milchschokoladensauce, Orzotto mit
Kürbis und Goldschokoladen-Kaffeesauce, Soccarrat mit Ruby-Schokoladenmayonnaise und
Pulled Pork mit Zartbitterschokolade standen ebenfalls auf der Speisekarte. Jedes Gericht
war ein Beweis für die kreative Kombination von Schokolade mit herzhaften Aromen und die
hohe Kunst der Schokoladenküche.
Blick in die Zukunft: ChocoCruise 2025
Nach dem großen Erfolg der diesjährigen ChocoCruise dürfen sich Schokoladenliebhaber und
Gourmets auf eine Neuauflage freuen. Voraussichtlich im November 2025 wird die Costa
Toscana wieder zur schwimmenden Bühne für Haute Pâtisserie und kulinarische Highlights.
Eine Woche lang dreht sich dann wieder alles um die Kunst der Schokolade - von exquisiten
Desserts über herzhafte Kreationen bis hin zu inspirierenden Masterclasses mit den Besten
der Branche.

CHOCO -CRUISE
Auch auf der Bühne der abendliches ChocoCruise-
Shows ein Duo: Alberto Simionato und Riccardo Bellaera.
Moderatorin Irene Colombo
Weitere kulinarische Costa Kreuzfahrten sind für 2025 geplant.
Rezepte der ChocoCruise von den Meistern finden sich im Internet unter:
https://www.vielweib.de/die-suesseste-kreuzfahrt-des-jahres-schokoladen-stars-auf-dercosta-toscana/

PURE-PASTRY
Von Nancy in
die Welt:
Angelo Musa
und die Magie
der Pâtisserie
Foto: Marcio Serafim
„Schokolade ist wie eine Sprache - sie verbindet Menschen und drückt Gefühle aus.“ Mit
diesen Worten gibt Angelo Musa, einer der renommiertesten Patissiers der Welt, einen Einblick
in seine tiefe Verbundenheit mit der süßen Verführung. Auf der ChocoCruise, einer
einzigartigen kulinarischen Kreuzfahrt an Bord der Costa Toscana, hatte ich die Gelegenheit,
diesen Meister seines Fachs persönlich kennenzulernen. Inmitten des verführerischen Dufts
von Schokolade, umgeben von der malerischen Kulisse des Mittelmeers und in Gesellschaft
der Elite der europäischen Patissiers entfaltete sich vor mir die Welt von Angelo Musa.
Ein Patissier zwischen Frankreich und Italien
Angelo Musas Lebensweg ist geprägt von einer faszinierenden Dualität. In Nancy geboren,
trägt er die italienischen Wurzeln seiner Familie in sich. Diese Verbindung spiegelt sich auch
in seiner Pâtisserie wider: Er verbindet die Präzision und Eleganz der französischen Schule
mit der leidenschaftlichen Kreativität der italienischen Küche. Nach seiner anspruchsvollen
Ausbildung in Frankreich erklomm er die Gipfel der internationalen Pâtisserie-Welt. Der Gewinn
des Coupe du Monde de la Pâtisserie 2003 und die Auszeichnung als Meilleur Ouvrier
de France (MOF, 2007) - ein Titel, der nur den besten Konditoren Frankreichs vorbehalten ist
- zeugen von seinem außergewöhnlichen Talent.

PURE-PASTRY
Foto: Angelo Musa
Trotz seiner vielen Erfolge und Auszeichungen ist Angelo Musa erfrischend bescheiden geblieben.
„Ich bin nicht der Beste, aber ich gebe immer mein Bestes“, betont er im Gespräch mit
einem Augenzwinkern. Diese Bescheidenheit und sein unermüdliches Engagement prägen
jede seiner Kreationen, von zeitlosen Klassikern bis hin zu innovativen Meisterwerken.
Vanille: Die stille Dirigentin im Orchester der Aromen
Fragt man Angelo Musa nach seiner Lieblingszutat, zögert er nicht lange: Vanille. „Vanille ist
für mich wie Salz für einen Koch - unverzichtbar“, erklärt er mit Nachdruck. Tatsächlich spielt
die Vanille in fast allen seinen Desserts eine entscheidende Rolle, sei es als Hauptdarstellerin
in seiner legendären Kreation „100% Vanille“ oder als feine Begleiterin in komplexeren
Kompositionen. Angelo Musa versteht es meisterhaft, die vielfältigen Facetten der Vanille zu
nutzen und sie zum Herzstück seiner süßen Kunstwerke zu machen.
Vanille ist für Angelo mehr als ein Aroma. Sie verkörpert das Prinzip der Balance, das er in all
seinen Desserts anstrebt. „Die Textur erweckt den Geschmack zum Leben“, erklärt er. Ob cremig,
knusprig oder mit einem Hauch von Säure - jedes Element findet seinen Platz in einem
harmonischen Gesamtkonzept.
Schokolade: Seine unendliche Spielwiese der Kreativität
Angelo Musa ist ein wahrer Schokoladenzauberer. Auf der ChocoCruise präsentierte er ein
exklusives Dessert, das eigens für diese Reise kreiert wurde: eine luftig-leichte Milchschokoladenmousse,
verfeinert mit Ananas, Kokosraspeln und Aprikosenconfit. Diese Kreation ist

ein Paradebeispiel für seine Fähigkeit, Tradition und Innovation harmonisch miteinander zu
verbinden. Seiner Experimentierfreude sind keine Grenzen gesetzt. So hat er zum Beispiel
mit Cascara, der Schale der Kakaobohne, gearbeitet und diese karamellisiert. „Das war eine
unglaubliche Erfahrung“, schwärmt er. Auch seine preisgekrönte Bûche de Noël, ein Weihnachtsdessert,
das 2017 für seine außergewöhnliche Optik und seinen unwiderstehlichen
Geschmack ausgezeichnet wurde, zeugt von seiner außergewöhnlichen Schokoladenkunst.
Italienische Wurzeln und eine Hommage an den Panettone
PURE-PASTRY
Obwohl Angelo Musa in Frankreich geboren wurde, schlägt sein Herz auch für Italien. Die
Heimat seiner Vorfahren übt eine starke Anziehungskraft auf ihn aus. „Nach Italien zu reisen
bedeutet für mich, meine Familie und meine Wurzeln wiederzufinden“, sagt er mit einem
Hauch von Wehmut in der Stimme. Diese Verbundenheit zeigt sich nicht nur in seinen Worten,
sondern auch in seinen Backwaren.
Besonders der Panettone, das traditionelle italienische Weihnachtsgebäck, hat es ihm angetan.
„Für mich ist es das komplizierteste Gebäck der Welt“, sagt er voller Respekt. Die Herstellung
eines perfekten Panettone erfordert jahrelange Erfahrung, Geduld und ein tiefes
Verständnis für die komplexen Prozesse der Teigführung. Angelo Musa hat diese Herausforderung
angenommen und erstmals seinen eigenen Panettone kreiert. Diese Hommage an
die italienische Backtradition ist mehr als nur ein Gebäck. Sie ist Ausdruck seiner kulturellen
Identität und Beweis seines meisterlichen Könnens. In seinem Panettone vereinen sich französische
Finesse und italienische Tradition zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
Fotos: Marcio Serafim

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Konfitüren: Die Kunst der süßen Verführung
Neben seinen Backkreationen hat Angelo Musa eine weitere Leidenschaft entdeckt: Konfitüren.
Mit 30 Prozent weniger Zucker und ausschließlich frischen Früchten hebt er die vermeintlich
einfache Köstlichkeit auf ein neues Niveau. „Ich arbeite an Marmeladen wie an Desserts“,
verrät er mir. Seine außergewöhnlichen Sorten wie die Weihnachtskonfitüre oder Kreationen
mit Trockenfrüchten wie Feigen und Pflaumen zeigen seine Liebe zum Detail. Jede Konfitüre
ist ein kleines Kunstwerk, in dem Zeit und Hingabe stecken. Wer nicht gerade in Paris weilt,
kann seine besonderen Marmeladenkreationen auch online bestellen.
Schokoladenkunst auf hoher See: Die Chocolate Academy und die ChocoCruise
Angelo Musa ist nicht nur ein Meister seines Fachs, sondern auch ein leidenschaftlicher Botschafter
der Schokoladenkunst. Seine Zusammenarbeit mit der renommierten Chocolate Academy,
einem internationalen Netzwerk von Schokoladenexperten, und dem renommierten
Schokoladenhersteller Callebaut bietet ihm dafür immer wieder neue Bühnen. Eine besonders
faszinierende Bühne fand er auf der ChocoCruise, einer außergewöhnlichen Kreuzfahrt, die
die Costa Toscana in ein schwimmendes Paradies für Schokoladenliebhaber verwandelte.
An Bord des Kreuzfahrtschiffes, mit dem Meer als Horizont und dem Duft von Schokolade
in der Luft, teilte Musa sein Wissen und seine Leidenschaft in einer exklusiven Masterclass.
Diese fand im modernen Food Lab der Costa Toscana statt, einem Ort, der mit der neuesten
Küchentechnologie ausgestattet ist. Hier demonstrierte Musa sein Können und führte die
Teilnehmer mit präzisen Handgriffen und inspirierenden Worten in die Geheimnisse der Schokoladenverarbeitung
ein. Er teilte sein Wissen über Temperieren, Mousse-Herstellung und
Dekorationstechniken und begeisterte die Teilnehmer mit seiner Leidenschaft und seinem
didaktischen Geschick. Es war ein faszinierendes Schauspiel, diesem Meister bei der Arbeit
zuzusehen, wie er mit Leichtigkeit aus flüssiger Schokolade kunstvolle Kreationen formte. Die
Teilnehmer waren begeistert von der Möglichkeit, von einem der besten Patissiers der Welt zu
lernen und seine Techniken hautnah zu erleben.
Die ChocoCruise selbst ist ein einzigartiges Konzept, das die Leidenschaft für Schokolade
mit der Freude am Reisen verbindet. Entstanden ist es aus der Vision von Maestro und World
Pastry Star Riccardo Bellaera, dem Corporate Pastry Chef von Costa Kreuzfahrten, und Alberto
Simionato, einem ebenso begnadeten Schokoladenkünstler. Gemeinsam haben die beiden
eine Plattform geschaffen, die die Kunst der Schokolade in all ihren Facetten zelebriert und
die Passagiere bereits zum dritten Mal auf eine sinnliche Entdeckungsreise in die Welt der
Schokoladen-Pâtisserie mitnimmt. Von Degustationen über Workshops, Abendshows bis hin
zu Live-Demonstrationen renommierter Patissiers wie Angelo Musa - die ChocoCruise ist ein
Fest für alle Sinne und war für Angelo Musa ein ganz besonderes Erlebnis. „Die Stimmung an
Bord war unglaublich“, erzählt er. „Es war wie ein Kindheitstraum, mit so vielen Schokoladenliebhabern
auf einem Schiff zu sein und meine Leidenschaft mit ihnen zu teilen.“

Fotos: Angelo Musa
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Angelo Musa: ein Muss für Paris-Reisende
Die Begegnung mit Angelo Musa, sei es auf der ChocoCruise oder in seiner Pâtisserie in Paris
oder Dubai, ist ein Erlebnis, das die Sinne berührt und die Seele bereichert. Seine Kreationen
sind weit mehr als nur Desserts - sie sind kleine Kunstwerke, die von Leidenschaft, Präzision
und der Suche nach der perfekten Balance erzählen. Wer die Welt der Patisserie und der Schokolade
liebt, findet in Angelo Musa eine besondere Quelle der Inspiration.
Mein Tipp: Plane auf einer deiner Reisen nach Paris oder Dubai (Bonbon Café) eine süße Auszeit
in der Patisserie von Angelo Musa ein. Tauche ein in die Welt seiner köstlichen Kreationen
und lass dich von seinem meisterhaften Können verzaubern. Wenn du die Möglichkeit hast,
buche einen seiner exklusiven Meisterkurse und erlebe die Faszination der Patisserie hautnah
- oder sei bei der Costa ChocoCruise 2025 dabei. Es lohnt sich!
Fotos: Anne Fashauer

Foto: Angelo Musa
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Miquel Guarro – Sinnliche Patisserie
und Visionen aus Barcelona
Text & Fotos: Tanja Neumann
"Ich mache einfach das, was mir schmeckt." Ein ebenso einfacher wie bestechender Satz, der
die Philosophie von Miquel Guarro, einem der aufregendsten Patissiers Barcelonas, auf den
Punkt bringt. Seine Kreationen sind nicht einfach Desserts, sondern sinnliche Erlebnisse,
kleine Kunstwerke, die den Gaumen verwöhnen und die Augen verzaubern. In Guarros Welt
der süßen Verführung, gehen Geschmack und Ästhetik eine Symbiose ein und die Grenzen
zwischen Kulinarik und Kunst verschwimmen.

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Von der Entdeckung zur Leidenschaft: Guarros Weg in die Patisserie
Guarros Reise in die Welt der süßen Künste begann nicht mit einem großen Knall, sondern
mit einer stillen Entdeckung. Aufgewachsen in einem Elternhaus, in dem gutes Essen großgeschrieben
wurde, war der Umgang mit hochwertigen Zutaten und der Genuss von köstlichem
Gebäck eine Selbstverständlichkeit. Dass er eines Tages selbst zum Künstler der süßen
Verführung werden würde, ahnte er damals noch nicht. "Ich musste mich entscheiden, was
ich beruflich machen wollte", erinnert sich Guarro im Interview. "Die Patisserie war mir damals
völlig unbekannt, hat mich aber sofort in ihren Bann gezogen." Dieser Bann führte ihn an die
renommierte Escola del Gremio de Pastisseria de Barcelona, wo er die Grundlagen des Konditorhandwerks
erlernte und seine Leidenschaft für die Patisserie entfachte.
Doch Guarro wollte mehr als nur die klassischen Techniken beherrschen. Er strebte nach Innovation,
nach seinem eigenen Stil. Dieser Drang führte ihn in die berühmtesten Konditoreien
Barcelonas. Bei Bubó, einem Paradies für avantgardistische Desserts, verfeinerte er sein Gespür
für Formen und Texturen. Im renommierten Zwei-Sterne-Restaurant Dos Cielos tauchte
er in die Welt der Haute Cuisine ein und entwickelte seine Fähigkeit, süße Kreationen zu
schaffen, die den hohen Ansprüchen der Sternegastronomie gerecht werden.
Seine jahrelange Hingabe und sein unermüdliches Streben nach Perfektion wurden 2013 mit
der Lluís Santapau Trophäe belohnt, die ihn als besten Chocolatier Spaniens auszeichnet. Dieser
Erfolg bestätigt ihn auf seinem Weg und spornt ihn an, seine Vision der sinnlichen Patisserie
weiter zu verfolgen.
"Sexy Gebäck": eine Philosophie, die verführt
Auf meine Frage, wie Miquel seine Patisserie bezeichnen würde, lächelt er vielsagend und
antwortet mit einem Augenzwinkern: "sexy"! Doch was verbirgt sich hinter dieser besonderen
Bezeichnung? "Sexy Patisserie ist für mich sinnlich, elegant und aufregend", erklärt er. "Es
geht darum, Geschmack und Ästhetik zu vereinen, ohne übertrieben oder künstlich zu wirken."
Seine Kreationen sind kleine Meisterwerke, die durch feine Aromen, kunstvolle Präsentation
und hochwertige Zutaten bestechen. "Ich folge keinen Trends", betont Guarro. "Mir ist es
wichtig, dass meine Desserts authentisch sind und den Menschen wirklich schmecken." Jedes
Dessert soll eine Geschichte erzählen, ein Gefühl wecken, eine Erinnerung hervorrufen.
Dabei spielt auch der Faktor Mensch eine wichtige Rolle. "Ein starkes Team ist das A und O",
sagt Guarro. "Nur wenn alle an einem Strang ziehen und die gleiche Leidenschaft teilen, kann
etwas wirklich Besonderes entstehen." Die Zusammenarbeit, der Austausch und die gemeinsame
Freude am Schaffen sind für ihn wesentliche Bestandteile seiner Philosophie.
Barcelona: Muse und Schmelztiegel der Inspiration
Barcelona, die pulsierende Metropole am Mittelmeer, ist für Miquel Guarro mehr als nur Wohnort.
Sie ist Inspirationsquelle, kulturelles Erbe und kulinarische Heimat. "Die Vielfalt dieser
Stadt spiegelt sich in meinen Kreationen wider", erklärt er. Die Aromen der katalanischen Küche,
die lebendigen Märkte, die Architektur, die Farben und das Licht der Stadt - all das fließt
in seine Desserts ein. Guarro versteht es meisterhaft, die Essenz Barcelonas einzufangen und
in süße Kunstwerke zu verwandeln.
In seiner Zeit als Chefpâtissier der Hofmann Patisserie von 2019 bis 2024 hat er die Philosophie
des Hauses maßgeblich geprägt. Er verband die Tradition der katalanischen Patisserie

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mit modernen Einflüssen und kreierte Desserts, die klassisch und avantgardistisch zugleich
sind. Unter seiner Leitung entwickelte sich die Patisserie Hofmann zu einer der besten Adressen
für süße Köstlichkeiten in ganz Spanien.
Schokolade: Königin der Verführung
Für Miquel Guarro ist Schokolade mehr als nur eine Zutat. Sie ist Leidenschaft, Handwerk und
Ausdrucksmittel. "Mit Schokolade kann ich Geschichten erzählen und Emotionen wecken",
sagt er. "Sie ist vielseitig, verführerisch und voller Überraschungen." Seine Schokoladenkreationen
sind meisterhafte Kompositionen aus Textur, Aroma und Design. Er experimentiert
mit verschiedenen Kakaosorten, von der fruchtigen Säure eines ecuadorianischen Arriba bis
zur erdigen Tiefe eines madagassischen Criollo. Er spielt mit Temperaturen und Konsistenzen,
kreiert filigrane Muster und überraschende Formen. Seine Schokoladenkunst ist ein Fest für
die Sinne, das Kenner und Neulinge gleichermaßen begeistert.
„Lerne die Regeln wie ein Profi, damit du sie wie ein Künstler brechen kannst.“
- Pablo Picasso -
WeTheFood: Wissen teilen, die Industrie inspirieren
Nach Jahren an der Spitze von Hofmann Patisserie entschied sich Miquel Guarro 2024 für einen
neuen Weg. Mit "WeTheFood" gründete er ein Beratungsunternehmen, das Restaurants
und Gastronomiebetriebe weltweit unterstützt. "Ich wollte mein Wissen teilen und neue Projekte
entwickeln", erklärt er. "WeTheFood ermöglicht es mir, die Branche nachhaltig zu beeinflussen
und meine Vision von Genuss, Qualität und Innovation zu verbreiten." Guarro berät
Restaurants bei der Entwicklung neuer Dessertkonzepte, gibt Workshops und Masterclasses
für angehende Patissiers und arbeitet an innovativen Projekten, die die Zukunft der Gastronomie
mitgestalten.
ChocoCruise: Süße Versuchungen auf hoher See
Ein besonderes Highlight war für Guarros die Teilnahme an der ChocoCruise 2024. Dieses
einzigartige Event bringt Schokoladenliebhaber und Pâtissiers aus aller Welt zusammen und
bietet ihnen die Möglichkeit, in die Welt der Schokolade einzutauchen und gemeinsam ihre
Leidenschaft zu zelebrieren. „Die Organisation war unglaublich. So eine Ausstattung wie auf
der Costa Toscana findet man nicht einmal in Barcelona“, schwärmt er. "Ich war zum ersten
Mal auf einer Kreuzfahrt und das Erlebnis hat mich tief beeindruckt." Maestro und World Pastry
Star Riccardo Bellaera, Corporate Pastry & Bakery Chef der Costa Flotte, hat die Patisserie
auf See revolutioniert und zu einem Erlebnis gemacht, das selbst den verwöhntesten Gaumen
in Staunen versetzt. Seine unverwechselbare Kombination aus Tradition, Kreativität und
handwerklichem Können macht ihn zu einem der weltweit herausragendsten Patissiers auf
hoher See. "Sein Können und die Ausbildung seines Teams sind atemberaubend", lobt Miquel.
Die ChocoCruise bot Miquel eine einzigartige Plattform, um sein Können zu präsentieren und
mit einem internationalen Publikum in Kontakt zu treten. Seine Masterclass auf der Choco-
Cruise war ein voller Erfolg. Er teilte sein Wissen, seine Leidenschaft und seine einzigartige
Philosophie mit den Teilnehmern. "Schokolade verbindet Menschen und Kulturen", sagt er.
"Auf der ChocoCruise konnte ich diese Verbindung hautnah erleben."

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Fotocredits: Miquel Guarro

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Fotocredits: Miquel Guarro

Mehr als ein Konditor: Autor, TV-Star und Visionär
Miquel Guarro ist nicht nur ein ausgezeichneter Patissier, sondern auch ein erfolgreicher Autor
und TV-Star. In seinem Buch "Dulce Revolución" (2023) teilt er sein Wissen und seine
Leidenschaft für das Backen mit einem breiten Publikum. Er präsentiert innovative Rezepte,
gibt wertvolle Tipps und erzählt Geschichten aus seinem Leben als Konditor.
Als Juror bei "Bake Off España" und Moderator der Sendung "Dulces Infalibles" begeisterte
er ein Millionenpublikum mit seiner charmanten Art, seinem Fachwissen und seiner Leidenschaft
für die süße Kunst.
Kreativität und Inspiration: Quelle des Erfolgs
Woher nimmt Miquel Guarro seine Inspiration? "Aus den kleinen Dingen des Alltags", verrät er.
"Beim Wandern in den Bergen, beim Sport oder beim Zusammensein mit meiner Familie." Es
sind die Momente abseits der Konditorei, die seine Kreativität beflügeln. Die Natur, die Kunst,
die Menschen - alles kann zur Inspirationsquelle werden. "Es ist wichtig, abzuschalten und den
Kopf frei zu bekommen", betont Guarro. "Nur so kann ich mit neuen Ideen und frischer Energie
an die Arbeit gehen." Die Balance zwischen Arbeit und Freizeit, zwischen Anspannung und
Entspannung, ist für ihn der Schlüssel zum kreativen Schaffen.
Guarros Vision für die Zukunft: Menschlichkeit und Teamwork
Miquel Guarro wünscht sich ein menschlicheres Arbeitsumfeld in der Konditorei. „Wir müssen
den jungen Menschen zeigen, dass dieser Beruf nicht nur hart und anstrengend ist, sondern
auch viel Freude und Zufriedenheit bringen kann.“ Er plädiert für faire Arbeitsbedingungen,
Wertschätzung und die Förderung von Talenten.
Teamwork und Wertschätzung sind für ihn das A und O. „Nur gemeinsam können wir die Herausforderungen
der Zukunft meistern und die Konditorei weiterentwickeln.“ Ein respektvolles
Miteinander, offene Kommunikation und die gemeinsame Leidenschaft für die süße Kunst
sind die Eckpfeiler seiner Vision.
Ein Meister der süßen Visionen
Miquel Guarro ist mehr als ein Konditor. Er ist Künstler, Visionär und Botschafter der süßen
Kunst. Seine Kreationen verführen die Sinne, seine Philosophie inspiriert und seine Leidenschaft
ist ansteckend.
Lust auf mehr?
Besucht Miquel Guarros Website
Folgt ihm auf Instagram
Bucht eure nächste Kreuzfahrt mit ChocoCruise (Termin folgt noch)
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Ich bin Tanja Neumann und schreibe in meinem
Blog über meine Leidenschaften: Genuss & Kulinarik,
Kreuzfahrten, Städtereisen, Luxusreisen, außergewöhnliche
Reiseerlebnisse, Wellness, Auszeiten,
Roadtrips & Cabriotouren, kleine Radtouren…
Mehr zu mir und meinem Blog…

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Miquel Guarro mit den Initiatoren der ChocoCruise: Gemeinsam mit Riccardo Bellaera (links)
und Alberto Simionato (rechts) prägt Miquel Guarro die süße Reise auf hoher See

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„Verführung in jeder Form“: Miquel Guarro experimentiert mit Texturen und
Aromen, um aus Schokolade ein Erlebnis zu schaffen.
Fotocredits: Miquel Guarro

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FOODSERVICE -TOUR
Reisebericht:
Eine kulinarische Entdeckungsreise
durch Dublin und Umgebung

FOODSERVICE -TOUR
Dienstag, 12. November
Unsere Reise begann früh am Morgen am Düsseldorfer Flughafen. Die Aufregung war spürbar,
als die Gruppe von Teilnehmern aus verschiedenen Teilen Deutschlands sich zum ersten
Mal traf. Der Treffpunkt war das Café White Monkey am Gate C, wo sich die Gruppe gemütlich
zusammenfand, um sich auf das bevorstehende Abenteuer einzustimmen.
Nach einem entspannten Plausch ging es pünktlich um 10:30 Uhr mit Aer Lingus in die Luft.
Die Aussicht auf den grauen Novemberhimmel, der sich allmählich aufklarte, stimmte uns auf
das, was vor uns lag, ein. Um 11:25 Uhr landeten wir schließlich in Dublin. Ein kurzer, aber effizienter
Transfer brachte uns schnell zum Flughafenbereich, wo wir weitere Teilnehmer aus
Hamburg und München begrüßten. Während sich die verschiedenen Gruppen versammelten,
war die Vorfreude auf die kulinarische Entdeckungsreise in Dublin spürbar.
Mittagessen und die "Food Safari"
Unser erster Programmpunkt war die sogenannte "Food Safari" – eine kulinarische Entdeckungstour,
die uns durch einige der spannendsten Lebensmittelunternehmen und Hotspots
Dublins führte. Um 12:15 Uhr ging es vom Flughafen direkt zu Sysco, einem bedeutenden Unternehmen
im irischen Foodservice-Markt. Colin Greensmith, der Business Development Chef
von Sysco, empfing uns herzlich und führte uns durch die beeindruckenden Lager- und Betriebsflächen.
Besonders spannend war der Einblick in die Dynamik des irischen Foodservice-
Marktes, der durch Innovation und Anpassung geprägt ist. Leichte Happen wurden serviert,
während wir mehr über das Unternehmen und die irische Lebensmittelindustrie erfuhren.

FOODSERVICE -TOUR
Um 13:15 Uhr machten wir uns auf den Weg in Richtung Stadtzentrum und besuchten das
Bord Bia Office. Hier bekamen wir einen faszinierenden Überblick über die irische Verpflegungskultur
und diskutierten die Auswirkungen des Homeoffice (WFH) auf das Essverhalten
und die Arbeitsumgebung. Die Veränderungen in der Arbeitswelt, die auch Auswirkungen auf
die Gastronomie und die Verpflegung am Arbeitsplatz haben, wurden lebhaft erörtert.
Im Anschluss ging es weiter zum Fresh Supermarkt, wo uns David Field, der Geschäftsführer,
empfing. Er erklärte uns, wie eng Foodservice und Einzelhandel miteinander verflochten sind
– ein interessantes Modell, das besonders im Fresh Supermarkt sichtbar wird. Auch die Verbindung
von Qualität und Frische in der Produktpalette wurde deutlich.
Hier sahen wir die sicherlich umfangreichste Salatbar und Take-a-way-Produkte. Mittags ist
der Bistro-Bereich die Anlaufstelle der umliegenden Büro-Mitarbeiter.

FOODSERVICE -TOUR

FOODSERVICE -TOUR

FOODSERVICE -TOUR
Der Nachmittag führte uns dann zu Chimac, einem innovativen Restaurant, das sich auf die
Zubereitung von Wings und Nugs spezialisiert hat. Sofie Rooney, Mitbegründerin von Chimac,
erzählte uns von der Entstehungsgeschichte des Unternehmens und den aktuellen Trends im
Dubliner Foodservice-Sektor. Bei leckeren Häppchen diskutierten wir über die kulinarischen
Vorlieben der Dubliner und die Entwicklung des Street-Food-Marktes in der irischen Hauptstadt.
Unsere kulinarische Reise endete mit einem Besuch des Guinness Storehouse. Dort wurden
wir von Chefkoch Ian empfangen, der uns in die Rolle von Essen und Esskultur bei Guinness
einführte. Besonders spannend war die Fallstudie über den neuen Guinness-Lachs, der in Zusammenarbeit
mit Kish Fish produziert wird.
Der Höhepunkt war die Besichtigung der Gravity Bar, wo wir das berühmte Guinness bei einer
grandiosen Aussicht auf Dublin genossen.

FOODSERVICE -TOUR
**Abendessen und Übernachtung im Johnstown Estate Hotel**
Der Tag endete mit einer gemütlichen Fahrt zum Johnstown Estate Hotel in Meath, einem historischen
Hotel, das uns für die Nacht beherbergen sollte. Nach einem entspannten Abendessen
im Hotel war der erste, intensive Tag in Irland abgeschlossen.
---
**Mittwoch, 13. November**
Der Mittwoch begann früh mit einem reichhaltigen Frühstück im Johnstown Estate Hotel.
Ab 8:00 Uhr nahmen wir an einem spannenden Foodservice-Seminar zum Thema „Digitale
Transformation“ teil. Die Veranstaltung, bei der rund 300 Delegierte aus der Lebensmittelbranche
anwesend waren, bot uns wertvolle Einblicke in die Zukunft des Foodservices und
die Rolle der digitalen Technologien. Besonders die Gastredner, die innovative Lösungen präsentierten,
gaben uns spannende Impulse für die Weiterentwicklung der Branche.

FOODSERVICE -TOUR

FOODSERVICE -TOUR
Nach dem Seminar ging es zu einer "Meet the Supplier"-Veranstaltung, bei der wir mit verschiedenen
Zulieferern ins Gespräch kamen und mehr über deren Produkte und Dienstleistungen
erfuhren. Der Nachmittag endete mit einer Fahrt zum Grand Canal Hotel in Dublin.
Siehe dazu auch Seite 40 mit den einzelnen Ausstellern.
Abends wurde es dann richtig gemütlich: Um 19:30 Uhr erwartete uns ein traditionelles
Abendessen im Woollen Mills, einem charmanten Restaurant in Dublin. Dort genossen wir
irische Spezialitäten, während wir uns angeregt über die erlebten Eindrücke des Tages austauschten.
Der Abend klang mit einem Besuch in einem traditionellen irischen Pub aus, wo wir
den authentischen Pub-Flair Dublins erlebten.

FOODSERVICE -TOUR
**Donnerstag, 14. November**
Der Donnerstag begann mit einem weiteren leckeren Frühstück im Hotel, bevor wir uns auf
den Weg zu Brodericks machten. Dort erhielten wir spannende Einblicke in die Entwicklung
des Unternehmens und die Trends im Bereich der Gebäck- und Snackproduktion. Nach einem
interessanten Besuch fuhren wir weiter nach Dawn Farm Foods, wo uns ein umfassender
Überblick über die Produktion von Fleischalternativen und die Zukunft des Foodservices in
Irland geboten wurde. Besonders die Diskussion über hybride Produkte und pflanzliche Alternativen
stieß auf reges Interesse.

FOODSERVICE -TOUR

FOODSERVICE -TOUR
Der Tag endete mit einer Fahrt zum Flughafen Dublin, von wo aus wir die Rückreise antreten
sollten. Diese kulinarische Reise hat uns nicht nur die Vielfalt der irischen Foodservice-Landschaft
nähergebracht, sondern auch wertvolle Einblicke in die Trends und Herausforderungen
der Branche gegeben. Nach intensiven und inspirierenden Tagen hieß es schließlich Abschied
nehmen – und zwar mit vielen neuen Ideen und Erinnerungen an eine außergewöhnliche Reise.
Wir bedanken uns für die perfekte Organisation von Bord Bia und dem Team um Sarah
Settke und Mairead Ni Chleirigh. Natürlich auch bei Michael Möhring von Erfa Foodservice,
unserem immer gutgelaunten „Reiseführer“. https://www.erfa-foodservice.de/

FOODSERVICE SEMINAR
Steigende Kosten stellen
Irlands Gastronomie vor
große Herausforderung
– Bord Bia -
Foto: Michael Möhring

FOODSERVICE SEMINAR

FOODSERVICE SEMINAR
Der Food-Service-Markt der Republik Irland
im Jahr 2024
Wachstumschancen
Irland, das laut den von der Weltbank veröffentlichten Zahlen einen der höchsten Indikatoren
für das Pro-Kopf-BIP in Europa aufweist, hat aufgrund seines robusten Wirtschaftswachstums
seit Anfang der 2000er Jahre einen lukrativen und florierenden Fast-Food-Sektor hervorgebracht.
Das Land bietet attraktive Geschäftsperspektiven, insbesondere in Dublin, wo
derzeit zweihundertfünfzig globale Finanzinstitute und neun der zehn größten globalen Informations-
und Kommunikationstechnologieunternehmen ansässig sind, darunter Giganten
wie Amazon, Google, Microsoft und Meta.
Mehrere Faktoren bestimmen das Potenzial des Fast-Food-Marktes in Irland. Werfen wir einen
genauen Blick auf einige von ihnen.
Junge Demografie treibt die Nachfrage nach Nahrungsmitteln an
Der Anteil der irischen Bevölkerung in der Altersgruppe der unter 40-Jährigen ist erheblich. Im
Jahr 2022 hatte Irland gemessen an seiner Gesamtbevölkerung mit 26 % den höchsten Anteil
der unter 20-Jährigen in der EU. Nach den von Worldometers.com veröffentlichten Daten
lag das Medianalter in Irland im Jahr 2023 bei 38,3 Jahren. Diese junge Kohorte mit einem

geschäftigen Arbeitsleben in hauptsächlich städtischen Umgebungen und einer Vorliebe für
Bequemlichkeit bildet einen wichtigen und bedeutenden Markt für Fast-Food-Unternehmen.
Irland ist seit langem ein beliebtes Reiseziel für Touristen, mit der berühmten Gastfreundschaft
seiner Einwohner, seinem einzigartigen kulturellen Erbe und seinen wunderschönen
Landschaften, die für Reisende aus aller Welt attraktiv sind. Die Irish Tourism Industry Confederation
(ITIC) schätzt, dass internationale Besucher im Jahr 2023 5,3 Milliarden Euro ohne
Tarife für das Land ausgegeben haben, wobei Nordamerika der größte Einzelmarkt ist. Touristen
verlassen sich oft auf Fast-Food-Betriebe, um eine schnelle, vertraute und erschwingliche
Mahlzeit zu erhalten, und der Tourismus sorgt für einen erheblichen Anstieg des Handelsvolumens,
insbesondere für Betreiber, die von Filialen an beliebten Orten profitieren.
Vielversprechende Geschäftsentwicklung
Irland meldet zwar weniger Fast-Food-Ketten pro Kopf als das Vereinigte Königreich, übertrifft
aber Nordirland. Laut einem jüngsten Bericht von Meaningful Vision gab es in der Republik
Irland im März 2024 durchschnittlich 25,2 Fast-Food-Ketten pro 100.000 Einwohner,
verglichen mit 28,8 in Großbritannien und 20,7 in Nordirland. Unter den Städten des Vereinigten
Königreichs und Irlands führt Dublin jedoch die Tabelle mit 58,4 Fast-Food-Läden
pro 100.000 Einwohner an, während London 44,3 und Belfast mit nur 36,7 Restaurants pro
100.000 Einwohner die geringste Versorgungsdichte aufweist.
Obwohl Dublin mit seiner Rekorddichte an Verkaufsstellen pro Kopf hervorsticht, melden Regionen
wie Kilkenny und Roscommon weniger als 10 Verkaufsstellen pro 100.000 Einwohner.
Umgekehrt gibt es in Kildare 44 Filialen pro 100.000 Einwohner, gefolgt von Westmeath
mit 35 und Louth mit 29, die alle über dem nationalen Durchschnitt liegen. Die Verteilung der
Fast-Food-Läden ist aufschlussreich: In den Grenzgebieten in der Nähe von Nordirland und
den südwestlichen Regionen ist die Dichte geringer, während die höchste Konzentration in
der Hauptstadt und den umliegenden Regionen zu finden ist. Die Verteilung stimmt eng mit
der städtischen Bevölkerungsdichte überein, was auf eine starke Korrelation zwischen den
beiden Faktoren hindeutet.
Eine breite Auswahl an Produkten und Marken
FOODSERVICE SEMINAR
Ireland bietet eine breite Palette von Fast-Food-Formaten, die auf eine Vielzahl von Verbraucherpräferenzen
zugeschnitten sind und auf sich entwickelnde Markttrends reagieren. Von
internationalen Schnellbedienungsketten über unabhängige Geschäfte bis hin zu lokalen
Fast-Food-Restaurantketten bietet der Markt eine große Auswahl für Verbraucher und viele
Möglichkeiten für Unternehmer.
Die beliebtesten Fast-Food-Formate in Irland sind Burger- und Pizzerien, wobei die Anzahl
der Burgerläden pro 100.000 Einwohner in Irland um 66 % höher ist als in Großbritannien.
Hühnermarktketten sind in Irland im Vergleich zum Vereinigten Königreich aufgrund demografischer
und kultureller Unterschiede weniger stark vertreten.

FOODSERVICE SEMINAR
Täglicher Besucherstrom:
Die morgendliche Hauptverkehrszeit
Der morgendliche Verkehr in Irland macht etwa 15 % aller täglichen Fast-Food-Besuche aus,
der hauptsächlich von Cafés und Bäckereien angetrieben wird. Cafés und Bäckereien genießen
28 % der täglichen Besuche in den Morgenstunden von 6 bis 12 Uhr. Diese Geschäfte
befinden sich in der Regel entlang von Pendlerrouten, was die Wahrscheinlichkeit erhöht,
dass sie Besucher auf dem Weg zur oder von der Arbeit anziehen. In Großbritannien liegt der
morgendliche Verkehr aufgrund der größeren Stadtbevölkerung und der größeren Anzahl von
Pendlern bei etwas höheren 18 %. Mit mehr Coffeeshops pro Kopf und einem höheren Anteil
am Markt für Schnellrestaurants (QSR) weist das Vereinigte Königreich im Vergleich zu Irland
eine größere Intensität des morgendlichen Verkehrs in den Kaffeegeschäften auf.
Mittagszeit
Die Mittagspause macht mit einem Anteil von 34 % am täglichen Verkehr einen erheblichen
Anteil der Fast-Food-Besuche in Irland aus. Burger-Läden haben den Premium-Anteil an diesem
Mittagsverkehr und haben Vorrang vor Sandwich- und Coffeeshops, mit 30 % des gesamten
Verkehrs zwischen 12 und 15 Uhr. In Großbritannien ist der Anteil der Mittagsbesucher
mit 26 % an der täglichen Gesamtbesucherzahl etwas niedriger, wobei Sandwich-Läden
mit 30 % und Burger-Restaurants mit 29 % am Mittagsverkehr die beliebteste Wahl sind.
Nachmittags- und Abendverkehr
Pizzaketten in Irland machen nach 18 Uhr fast die Hälfte des Kundenverkehrs auf sich, was
wahrscheinlich auf Partys und Familien zurückzuführen ist, die sich zum gemeinsamen Essen
treffen. Im Vereinigten Königreich erstrecken sich die günstigen Zeiträume für den Fast-
Food-Verkehr bis in den Nachmittag und Abend, wobei den ganzen Tag über eine konstante
Kundenfrequenz zu beobachten ist. Nach 18 Uhr macht der Verkehr in Großbritannien 33 %
aus, verglichen mit nur 25 % in Irland.
Hauptakteure: Internationale und lokale Marken
Große Fast-Food-Betreiber in Irland wie McDonald's, Starbucks, Costa Coffee, Coffee Nero,
Subway und O'Briens beherrschen mehr als 80 % des morgendlichen Verkehrsaufkommens.
Die Abholungen zur Mittagszeit verteilen sich hauptsächlich auf McDonald's, Costa Coffee,
KFC, Supermacs und Starbucks. Im Abendverkehr nach 18 Uhr liegen McDonald's, Supermacs,
Apache Pizza, KFC und Domino's an der Spitze.
Fast-Food-Trends: Eine vielfältige Mischung
Maria Vanifatova, CEO von Meaningful Vision, kommentiert die Erkenntnisse aus Fast-Food-
Marketing-Datenberichten in Großbritannien und Irland: "Während es Ähnlichkeiten in den
Trends in der Fast-Food-Branche zwischen Großbritannien und Irland gibt, gibt es auch be-

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merkenswerte Unterschiede, die die für jede Region einzigartigen Faktoren widerspiegeln,
von der Bevölkerungsgröße bis hin zur Bevölkerungsgröße, Verteilung und demografische
Zusammensetzung bis hin zu Restaurantdichte, Transport, Einkommen und Arbeitsplätzen.
Das Vereinigte Königreich, insbesondere England, hat eine größere Anzahl von städtischen
Gebieten, längere Pendelzeiten, was zu einem höheren Gastronomieverkehr in den Morgenund
Abendstunden führt. Im Gegensatz dazu hat Irland eine geringere Bevölkerungsdichte
und ist bekannt für seine großen ländlichen Gebiete und sein sanfteres Lebenstempo. Allerdings
ist die Restaurantdichte in Dublin höher als in London, was die irische Hauptstadt zu
einem der Top-Reiseziele für Fast Food in Europa macht."
Irlands Fast-Food-Versprechen
In den letzten Jahren hat sich Dublin zu einem der Top-Reiseziele für Fast Food in Europa
entwickelt, und mit vielen Möglichkeiten, die auch anderswo im Land zu finden sind, ist Irland
vielversprechend für Betreiber, die ein bestehendes Geschäft ausbauen möchten, für Unternehmer,
die neue Unternehmen suchen. Wie bei jedem derartigen Projekt ist die Risikominimierung
ein wichtiger Faktor bei der Entscheidungsfindung, und eine gründliche Kenntnis
des Marktes ist von entscheidender Bedeutung.
Die Datenanalyse und Berichterstattung von Meaningful Vision identifiziert die idealen
Standorte, Produkte und Werbeaktionen für Ihr Unternehmen und vermittelt tiefe Einblicke in
die Verhaltensmuster der Verbraucher, sowohl in Irland als auch in Großbritannien. Das Verständnis
des Kundenverhaltens ist für die Steigerung der betrieblichen Effizienz unerlässlich,
unabhängig davon, ob es darum geht, die Personalbesetzung, das Angebot an Umsatzmenüs
oder die Anpassung von Marketingstrategien zur Nutzung der Spitzenzeiten zu optimieren.
Quelle: https://meaningfulvision.com/the-republic-of-irelands-food-service-market-in-2024/

FOODSERVICE SEMINAR
**Bericht über das Foodservice-Seminar von
Bord Bia in Johnstown Estate**
Am 14. November 2024 fand im Johnstown Estate Hotel in Irland das hochkarätige Foodservice-Seminar
von Bord Bia statt, das sich mit den aktuellen und zukünftigen Trends in der
Gastronomiebranche befasste. Unter der Leitung von Bord Bia, der irischen Agentur für Lebensmittelsicherheit
und -vermarktung, bot das Seminar wertvolle Einblicke in die Entwicklung
des globalen und deutschen Marktes sowie in die neuesten Innovationen im Bereich
Gastronomie, Technologie und Nachhaltigkeit.
Eröffnung durch CEO Jim O'Toole
Das Seminar begann mit einer Eröffnungsrede von Jim O'Toole, dem CEO von Bord Bia, der die
Teilnehmer willkommen hieß und die Schwerpunkte des Seminars vorstellte. O'Toole betonte
die Bedeutung einer starken Marktübersicht und die Notwendigkeit, auf die sich verändernden
Konsumgewohnheiten zu reagieren, um auch in Zukunft erfolgreich zu sein.
Das Bord Bia-Team stellte das Programm vor und verwies auf die Möglichkeit, weitere Informationen
und Materialien über die Webseite **www.bordbia.de** zu beziehen.
Irischer Markt und Marktentwicklungen
Ein spezieller Fokus wurde auf den deutschen Markt gelegt, der als einer der wichtigsten
Märkte für irische Lebensmittel gilt. Hier wurde sowohl eine allgemeine Marktübersicht präsentiert
als auch die Herausforderungen und Chancen für die Gastronomie in Deutschland
beleuchtet. Zu den positiven Aspekten zählen das wachsende Bevölkerungswachstum und

FOODSERVICE SEMINAR
die zunehmende Nachfrage nach innovativen Gastronomiekonzepten. Auf der anderen Seite
wurden auch die negativen Auswirkungen des sinkenden Tourismus und die steigenden Preise
für Rohstoffe und Personal hervorgehoben.
Maureen Gahan: Gastronomie im Wandel
Maureen Gahan, eine führende Expertin für Gastronomie und Konsumtrends, sprach über die
kontinuierliche Umgestaltung der Gastronomielandschaft. Sie präsentierte eine Reihe von
Grafiken, die die Veränderungen in der Branche verdeutlichten. Die Gastronomie befindet sich
in einem ständigen Wandel, der durch verschiedene Faktoren wie technologische Innovationen,
veränderte Verbraucherbedürfnisse und wirtschaftliche Unsicherheiten beeinflusst wird.
**Positive Aspekte:**
Steigender Bedarf durch wachsende Bevölkerung.
**Negative Aspekte:**
Rückgang des Tourismus und steigende Preise belasten die Branche.
Laut Gahan sind vor allem Restaurants mit einem begrenzten, aber hochqualitativen Angebot
sowie solche, die Freizeitangebote und Events in ihre Geschäftsmodelle integrieren, die großen
Gewinner der Zukunft.
Ein weiteres Highlight ihrer Präsentation war die Förderung gesunder Ernährung in Grundschulen
durch die irische Regierung, die insgesamt 94 Millionen Euro in Programme für Schulernährungsinitiativen
investiert.

FOODSERVICE SEMINAR
Ausblick auf 2025
Gahan stellte auch einen Ausblick auf die Gastronomiebranche im Jahr 2025 vor, mit einem
klaren Fokus auf fünf zentrale Themen, die als Grundlage für die Weiterentwicklung der Branche
dienen werden:
• Kostenkontrolle
• Kundentreue
• Nachhaltigkeit
• Technologie und Digitalisierung
• Erschließung neuer Märkte
Als Beispiel für ein erfolgreiches Geschäftsmodell nannte Gahan die Firma „F1 Arcade“ in Birmingham,
die durch die Kombination von Gastronomie und Unterhaltung (insbesondere durch
Arcade-Spiele) neue Zielgruppen ansprechen konnte.
David Henkes: Global Restaurant Trends
David Henkes, ein renommierter Gastronomieexperte, präsentierte die globalen Restauranttrends.
Ein zentraler Punkt seiner Präsentation war der Einsatz von **Technologie** und
**Künstlicher Intelligenz (KI)**, um das Restaurantgeschäft zu revolutionieren. Er zeigte auf,
wie Roboter und digitale Tools, wie sie in Restaurants wie „Kernel“ in New York bereits eingesetzt
werden, das Gastronomieerlebnis verbessern können. Interessanterweise ist der Großteil
der Kunden noch nicht bereit, diese Technologien voll zu akzeptieren – sie werden derzeit
eher im Hintergrund eingesetzt.

FOODSERVICE SEMINAR
Eine weitere Grafik verdeutlichte die **8 wichtigsten Anwendungsfelder der KI in der Gastronomie**,
von der Automatisierung des Bestellprozesses bis hin zur verbesserten Kundenbindung
und -erfahrung.
Henkes wies darauf hin, dass der europäische Markt mit einer **5%igen Steigerung** in der
Technologieakzeptanz rechnet, was auch eine zunehmende Nachfrage nach digitalen Lösungen
bedeutet.
Digitale Transformation und Expertenrunde
Ein zentrales Thema des Seminars war die **digitale Transformation** in der Gastronomie.
In einer engagierten Gesprächsrunde diskutierten vier Experten über die Auswirkungen der
Digitalisierung auf die Branche:
Adam Baker (Bord Bia)
Marek Piscarczyk (MacCormack Family Farms)
Audrey Brewer (Camile Thai)
Michael Cunningham (Manna Drone)
Die Experten diskutierten innovative digitale Lösungen, die die Gastronomiebranche effizienter
und nachhaltiger machen können, und gaben Einblicke in die Herausforderungen und
Chancen, die mit der Implementierung neuer Technologien verbunden sind.

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YOU ARE WHAT YOU EAT – Claire Hyland über Generation Alpha
Claire Hyland, eine Expertin für Konsumtrends, widmete sich der jungen Generation Alpha
(12–25 Jahre) und ihrem Konsumverhalten. Sie erklärte, wie diese Generation durch **soziale
Medien**, die Suche nach **Neuem und Einzigartigem** sowie durch eine hohe Affinität zu
**Automatisierung** und **schnellen Bestellprozessen** geprägt ist. Hyland betonte, wie
wichtig es ist, **digitale Inhalte** zu schaffen und die jungen Konsumenten über **Apps**
und **Google-Maps** anzusprechen.
Besonders spannend war der Hinweis auf den aktuellen Hype rund um „**Crumbl Cookies**“,
eine amerikanische Marke, die mit innovativen, personalisierten Cookies und einer starken
Social-Media-Präsenz Erfolg hat.
Podiumsdiskussion: Tales from the Coalface – Digitales Geschäft
In einer weiteren Podiumsdiskussion wurden Themen wie **Lebensmittelsicherheit**, **Datenbanken
für Inhaltsstoffe** und **digitale Plattformen für gastronomische Dienstleistungen**
vertieft. Zu den Diskutierenden gehörten:
Stephen Nolan (Nutritics)
David Maxwell (Boojum)
Matthew Coffee (SQUID Loyalty)
Pauline Cox (Gather&Gather)
Die Experten diskutierten die Rolle von **Datenmanagement** und **Loyalitätsprogrammen**
als Schlüssel zur Kundenzufriedenheit und -bindung.
Ausblick auf 2025: KI und digitale Transformation
Die Veranstaltung endete mit einem Blick in die Zukunft der Gastronomiebranche. **Künstliche
Intelligenz** wird auch weiterhin eine zentrale Rolle spielen, vor allem bei der **Automa-

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tisierung** und **Kundenzufriedenheit**. Gleichzeitig betonten die Experten die Notwendigkeit
einer rigorosen **Kostenkontrolle**, die in Zeiten wirtschaftlicher Unsicherheit wichtiger
ist denn je. Ein weiteres Beispiel für digitale Innovationen wurde durch **Keelings** vorgestellt,
die durch den Einsatz von **Drohnen** in der Landwirtschaft, speziell bei der Erdbeerernte,
neue Maßstäbe in der Lebensmittelproduktion setzen.
Fazit der Convention
Das Seminar von Bord Bia im Johnstown Estate
Hotel bot einen umfassenden Überblick
über die aktuellen und zukünftigen Trends in
der Gastronomiebranche.
Die Teilnehmer erhielten wertvolle Informationen
zu den Themen **Technologie**,
**Nachhaltigkeit** und **Kundenzufriedenheit**.
Mit dem Blick auf die Jahre 2025 und darüber
hinaus wird die Gastronomiebranche immer
stärker von **digitaler Transformation**,
**KI** und **nachhaltigen Geschäftsmodellen**
geprägt sein.
Ein inspirierendes Event, das sowohl Herausforderungen
als auch Chancen für die Branche
aufzeigte.
Für weitere Informationen können Interessierte
die Webseite von Bord Bia besuchen:
(https://www.bordbia.de)

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Irische Herstellerprofile

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Speeddating mit den Ausstellern
der Convention

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Ballymaloe Foods
Produktsortiment :
Preisgekrönte Relishes und Saucen, die Burger und Sandwiches noch besser
schmecken lassen. Unsere Bestseller in Deutschland sind die Original Tomato
Relish, Irish Stout Sauce, Pepper Relish und Burger Sauce.
USP’s:
In den 1950er Jahren wurde das Rezept des Original Tomato Relish von Irlands
erster weiblicher Michelin-Sterneköchin, Myrtle Allen, entwickelt. Heute sind
wir die Nr. 1 der Relish-Marken in Irland und immer noch ein familiengeführtes
Unternehmen.
Unsere Relishes und Saucen werden in kleinen Chargen nach traditionellen
Methoden hergestellt.
100% natürliche Zutaten für ein Clean Label mit tollem Geschmack.
Glutenfrei, fettarm und vegan.
Alle unsere Produkte sind vielseitig einsetzbar in warmen und kalten
Gerichten wie Burgern, Bagels, Sandwiches und Hot Dogs.
Unsere Produkte sind 12-24 Monate haltbar und in praktischen Foodservice-
Formaten erhältlich.
Aktuelle Kunden:
Wir exportieren unsere Produkte an Premium-Fast-Casual-Restaurantketten,
Distributoren und Einzelhändler in 13 Ländern. Seit 10 Jahren sind wir auf dem
deutschen Markt präsent. Sie können unsere köstlichen Leckereien unter
anderem bei Großhändlern und Großhändlern wie Pier 7, Sydney & Frances,
Service Bund und Edeka Foodservice erwerben.
Akkreditierungen:
BRC, HACCP, Halal, Great Taste Awards, Vegan, Herkunft Grün
Kontaktangaben:
Elliot Cantwell
elliot@ballymaloefoods.ie
+353 86 168 3062
Blanco Niño
Produktsortiment:
Gastronomie
Weiche weiße Maistortillas (10cm,
12cm, 15cm)
Weiche blaue Maistortillas (10cm,
12cm, 15cm)
Weiße Tortillas frittieren (15cm)
Blaue Tortillas frittieren (15cm)
Vorgeschnittene unfrittierte Chips
(blau & weiß)
Bei Tisch gekochte Pommes frites
Einzelhandel
Lightly Salted Tortilla Chips (170g)
Blue Corn Tortilla Chips (170g)
Chili & Lime Tortilla Chips (170g)
Smoky Chipotle Tortilla Chips (170g)
Creamy Jalapeno Tortilla Chips
(170g)
USPs
Regenerativ angebauter Mais, gentechnikfreier Mais, glutenfrei,
vegan
Wir verwenden eine traditionelle Kochmethode, die als
Nixtimalisierung bekannt i st, wobei der gesamte Prozess von
Anfang bis Ende 3 Tage dauert
Aktuelle Kunden
Wahaca, Chipotle, Tortilla, Sainsburys, Co-op
In Deutschland arbeiten wir mit Nacho Kings, Food Kings & Pier 7
zusammen
Akkreditierungen
BRC-akkreditierte
Zertifiziert glutenfrei
Origin Green
Kontaktangaben:
Name : Jake Libson
Email : jake@blanco-nino.com
Telefon : 07835307300

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Borrisoleigh Bottling Ltd
Produktsortiment:
Tetra-Top-Kartons für stilles Wasser 500 ml und 330 ml für Kinder
sowie Glassortiment mit stillem und sprudeligen Wasser 750 ml
und 330 ml.
USP’s:
BBL liefert ein hervorragendes natürliches Wasser aus einem
jahrhundertealten artesischen Brunnen in einer Verpackung, die
die Sensibilität für die Umwelt widerspiegelt und die Branche in
eine verantwortungsvollere und nachhaltigere Zukunft führen soll.
Unsere Produkte sind vollständig recycelbar, zu 88 % pflanzlich,
umweltfreundlich und bieten eine nachhaltige Alternative zu den
Problemen rund um PET.
Aktuelle Kunden:
Tesco, Musgraves, Sysco, DAA, BWG, Compass Group, Sodexo,
Earth Water und viele mehr.
250 + Hotels in ganz Irland mit Eigenmarken und Marken.
Erdwassersalmler und Glassortiment sind in ganz Europa
verbreitet.
Wir sind sehr stark in den Bereichen Gastgewerbe, Gastronomie
und Catering mit einem erheblichen Wachstum im Einzelhandel,
auch aufgrund unserer Nachhaltigkeitsvorteile.
Akkreditierungen:
ISO 22000, Origin Green Verifiziert
Product Shot
Kontaktangaben:
Michael Ferncombe
Leiter Vertrieb & Geschäftsentwicklung
michael@bblco.ie
00353 86 0349048
Company
Logo
Broderick’s
Handgemachte belgische Schokoladenkekskuchen
Produktsortiment:
Köstliche, portionskontrollierte süße Schokoladenbackwaren, einschließlich Biscuit Cakes,
Blechkuchen, Schokoladenkekskuchenstücke, einzelne Kuchen, Bitesize, Riegel und
diätetische Variationen; (proteinangereichert und glutenfrei).
USP’s:
• Vor über 40 Jahren von einer Frau gegründete Bäckerei.
• Ausgezeichnete Qualität - Wir verwenden nur belgische Schokolade, Irish Creamery-
Butter, Brodericks Karamell und Zutaten aus der Region, um unsere klassischen
Produkte herzustellen.
• Wir verwenden ausschließlich zertifizierte Rainforest Alliance-Schokolade - so können
Mensch und Natur im Einklang gedeihen
• Irische Butter, hergestellt aus der Milch irischer Milchviehherden – die wichtigste
Zutat.
• Marken- und PL-Produktfunktionen verfügbar.
• Teil des Nachhaltigkeitsprogramms Bord Bia Origin Green.
• Unterstützen Sie den Employability Service - ein Beschäftigungs- und
Personalvermittlungsdienst, der Menschen mit einer Behinderung, einer Verletzung
und/oder einer Krankheit hilft, wieder in Arbeit zu kommen.
• Wir arbeiten eng mit Universitäten auf der ganzen Welt zusammen, um Praktika in
unserem Unternehmen anzubieten.
• Mehrfach preisgekrönte Genussprodukte auf dem Foodservice-Markt.
• Bisher erfolgreich in der Belieferung von Foodservice: Cafés, Hotels, mobiles Catering
& Einzelhandel in Bewegung
• Der Chefkoch leitete das NPD-Team, das nostalgische Rezepte zusammen mit einem
auf Verbraucher und Markt ausgerichteten NPD-Plan kreierte.
• Wir stellen hauptsächlich Rezepte auf Schokoladenbasis mit einem modernen
Geschmacksgeschmack her
Aktuelle Foodservice-Kunden:
Starbucks , Sysco Irl, Insomnia, Delata, Virgin Airlines, Aer lingus, TUI, Irish Rail, UK
Foodservice providers,
Akkreditierungen: BRC Grade AA+ , HACCP, RSPO, Origin Green usw.
Kontaktangaben:
Kontaktname: Barry Broderick /
Barbara Cavaroli
Kontaktemail:
barry@broderickshandmade.com/
Barbara@broderickshandmade.com /
Kontaktnummer: +353 870573673 /
00353 86 4410788

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Coghlan’s Artisan Bakers
Produktsortiment:
Wir produzieren eine Reihe von preisgekrönten Gourmet-Burger-
Brötchen, Brioche-Brötchen, -Brötchen, -Brötchen und –Gebäck
USP’s:
Wir bieten Köchen und Catering-Betrieben einen kreativen,
maßgeschneiderten Service, unser Team ist begeistert von
unseren Produkten und widmet sich der Entwicklung kreativer
neuer Produkte, die auf den Markt gebracht werden
Aktuelle Kunden:
Wir liefern eine Reihe von Produkten an unsere
Großhandelspartner in Irland, Zypern, den Kanarischen Inseln,
Frankreich, Deutschland, Belgien, Spanien und Großbritannien
Akkreditierungen:
BRC Level A, RSPO, Origin Green, Organic Trust
Kontaktangaben:
Kontaktname : Yolanda Coghlan
Kontaktemail: ycoghlan@coghlansbakery.ie
Kontaktnummer: 0878323153
Coolhull Farm
Produktsortiment:
Komplettes Dessert Sortiment, aktiv in allen Foodservice-
Marktsegmenten
Innovativer Fokus auf:
Schnellrestaurants
Fast-Casual-Restaurants
Kaffeeketten
Süßes Naschen
Einzeln verpackte tragbare Geräte und Lebensmittel zum
Mitnehmen
NEU!!
Coole Cookie-Eiscreme-Sandwiches
Dessert Bites/Protein Bites/Energy Bites
Lava Kekse, Einzeln verpacktes New York Cheesecake-Sortiment
USPs:
Irisches Molkerei- und Bäckereiunternehmen in Familienbesitz und
-betrieb
Mit Milchzutaten vom Familienbetrieb (grasgefüttert)
Selbstgemaches Desserts
Proaktives und kollaboratives Produktentwicklungsteam
Aktuelle Kunden:
Große irische, britische und europäische Foodservice-Distributoren
Europäische nationale Kaffeeketten, Fast-Casual-Gruppen und QSR-
Ketten
Akkreditierungen:
BRC AA+
SDAS
Dept. of Agriculture
Kontaktangaben:
Barry Murphy
• bmurphy@coolhullfarm.com
• +353 539 147 222

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Dawn Farms
Produktsortiment:
Fertig gekochtes und verzehrfertiges Fleisch, fermentierte und
getrocknete Wurst, pflanzliche Proteine und knuspriger Speck für
die Bereiche Pizza, Sandwiches, Burger, Snacks und Fertiggerichte
USP’s:
Paneuropäische Standorte (4 Produktionsstandorte) in IE, GER und UK
Zuverlässiger Lieferant für weltweit führende Lebensmittelmarken seit
40 Jahren
Food Plus Markenschutzsystem
Alle unsere Futures Nachhaltigkeitsprogramme
NPD-Programm "Pure Culinary Science“
Deutsche Partner:
Food Kings, Tolle, Vierlande, Transgourmet, Chili Peppers, Nasa Food
Services, Direct for Global QSR Chains.
Akkreditierungen:
ISO 50001, Beter Leven, BRC, HACCP, Origin Green Gold Standard, Red
Tractor, QS Certified
www.dawnfarms.ie|www.batch85.ie
Kontaktangaben:
Alexandra Dirand |Leitender Manager
für Geschäftsentwicklung EU
Email: adirand@dawnfarms.ie
Mobile: +353 86 198 8287
Dew Valley Foods
Produktsortiment:
Knusprige Speckscheiben, knusprige Speckstücke und gekochter
Rückenspeck.
USPs:
Dew Valley Foods ist Europas führender Anbieter von gekochten
Speckprodukten für Sandwich-Hersteller, QSRs und Food-Service-
Distributoren.
Unser einzigartiger Härtungsprozess und unsere Mikrowellenkochtechnologie
liefern gleichbleibend hochwertige Produkte.
Wir haben unsere eigene Aufbereitungsanlage, um das Fett zu sammeln und
aus dem Kochprozess herauszukochen, das erzeugte Fett wird in unseren
Fettverbrennungskesseln verwendet, um das Wasser zum Waschen der Fabrik
und den Dampf zu erhitzen, der in unserem Kochprozess verwendet wird.
Wir haben einen eigenen Solarpark zur Energieerzeugung vor Ort, dies
entspricht derzeit ca. 30% unseres jährlichen Strombedarfs.
Aktuelle Kunden
Sandwich-Hersteller – Greencore, Samworth Brothers.
QSR’s – Burger King, McDonalds, Supermacs, Popeyes, Subway.
Foodservice – Sysco, Brakes, Bidfood.
Akkreditierungen:
BRC-Klasse AA zugelassen, HACCP-basiertes Qualitätssystem, SQMSzugelassene
Pflanze, Freedoms Foods-zugelassene Pflanze, Bord Bia
zugelassen für Fleisch irischer Herkunft, Einzelhandel geprüft nach Tesco &
M&S Systems.
Kontaktangaben:
Paddy Bourke
pbourke@dewvalley.com
+353 87 2558413

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Folláin
Produktsortiment:
Obstkonfitüren ohne Zuckerzusatz
Traditionelle Konfitüren & Marmeladen, Kompotte, süße Aufstriche & Quark
Relish / Chutney / Gurken / Gelee / Saucen / Gewürze
USP’s:
Konserven ohne Zuckerzusatz aus 100% Früchten
(Natürlich mit Traubensaft gesüßt / ohne raffinierten Zucker oder Zusatz
von Konservierungsstoffen)
Hochwertige natürliche Inhaltsstoffe
Innovative Geschmacksrichtungen
Clean-Label-Deklaration
Maßgeschneiderte Produktentwicklung
Aktuelle Kunden:
Sysco, Musgrave Marketplace, Tesco, Musgrave Retail, Dunnes, Lidl, Aldi,
BWG
(Verschiedene Private Label / Lohnfertigungskunden – Foodservice &
Retail)
BRC (AA+), SEDEX, Origin Green
Kontaktangaben:
Pat O’Farrell
pat@follain.ie
+353 26 45288
Glenhaven Foods
Produktsortiment:
Umfangreiches Produktsortiment an panierten gefrorenem Geflügel von Revo &
Natural sowie innovatives Sortiment an panierten Käse-Snackprodukten.
Sortiment an gekochtem Geflügel: Hähnchen-Goujons, Hähnchenfilets,
Hähnchen-Kiews, Popcorn chicken, Zerkleinerte Hähnchenstreifen, Tempura
Hähnchenbällchen/-stücke.
Sortiment an vollständig gekochten Käsesorten: Chilli Cheese Bites, Nacho
Coated Cheese Bites, Pizza Cheese Bites, Cheese Doughnut Rings, Garlic and
Herb Cheese Bites.
Alle Produktreihen verfügen über unterschiedliche Geschmacksprofile, wie z.B.:
Plain Breaded, Battered, Southern Fried, Hot & Spicy, Katsu curry und viele
mehr.
USP’s:
Echte Experten aus den Bereichen Handel, Foodservice & QSR. Fertig gekochte
Produkte, rohe (Flash frittiert) Produkte. Kann mit einzigartigen
Beschichtungssystemen auf Kundenbedürfnisse eingehen. Seit über 35 Jahren
im Bereich Tiefkühlgeflügel tätig. Neue Produktionsmöglichkeiten für Käse,
Rind- und Schweinefleisch.
Aktuelle Kunden:
Aldi UK/ IE, Subway UK/IE, Tesco IE, Lidl UK/IE, Musgraves/ Supervalu, Dunnes
Stores, BWG, Sysco, Iceland, Morrisons, Bidfood, Farmfoods, Supermacs.
Akkreditierungen:
BRC AA Grade, HACCP, Origin Green, Department of Agriculture, Food and the
Marine Approved: Zertifizierte Konformität mit nationalen und europäischen
Gesetzen
Kontaktangaben:
Ansprechparterin: Hilary Tobin
Email: hilary.tobin@glenhaven.ie
Nummer: +353 87 207 2478

FOODSERVICE SEMINAR
Produktsortiment:
Hassett’s Bakery
Gefrorene Kuchen und Desserts
USPs
• 100% natürliche irische Zutaten (frische irische Butter, Eier und
Milch aus der Region)
• Wir sind stolz darauf, Clean-Label-Produkte ohne Zusatz von
Konservierungsstoffen zu liefern.
• 39 Jahre Lieferung von qualitativ hochwertigen und
rückverfolgbaren handwerklichen Produkten
• Erfahrenes Team von handwerklichen Konditoren
Aktuelle Kunden
Lidl, Tesco, Supervalu, Centra, Eigener Einzelhandel und nationale
Distributoren
Akkreditierungen
BRC, Origin Green Gold member, Blas na hEireann, Great Taste and
Irish Quality Food Auszeichnungen
–
Keelings Juices
Produktsortiment:
Gefrorene Säfte in Cocktailqualität.
USP’s:
• Über 20 Jahre Herstellung von Säften mit dem frischen
Geschmack der Natur.
• Unsere tieffiltrierten gefrorenen Zitrussäfte sorgen für ein
lebendiges Geschmacksprofil und eine verbesserte Qualität für
Barkeeper.
• Die Verwendung von hochwertigen gefrorenen Säften eliminiert
Geschmacksschwankungen, die bei frischen Früchten auftreten
können, und sorgt so für Konsistenz in jedem Getränk.
• Das Geschmacksprofil unserer gefrorenen Fruchtsäfte verfeinert
eine Vielzahl klassischer Cocktails.
• Unsere gefrorenen Säfte eignen sich auch zum Kochen und
Backen (Salsas, Salate, Kuchen, Fleischglasuren, Marmeladen und
mehr).
Aktuelle Kunden:
Aldi, Tesco, Dunnes Stores, Avoca
Akkreditierungen:
BRC Food AA, BRC Packaging AA und Origin Green Verified, Gewinner
des Irish Quality Food Award
Kontaktangaben:
Kontaktname : John Keeling
Kontaktemail : johnk@keelingjuices.com
Kontaktnummer : + 353 86 2623637

FOODSERVICE SEMINAR
Keogh's Crisps
Produktsortiment:
Premium-Sortiment an handgemachten Chips, die im geraden
Schnitt und im Crinkle-Schnitt erhältlich sind. Wir produzieren auch
eine Reihe von handgepopptem Popcorn
USP’s:
Alles wird auf unserem Familienbetrieb angebaut und wir haben
eine vollständige Rückverfolgbarkeit von der Ernte bis zum Chips.
Wir verwenden erstklassige, einzigartige irische Gewürze von
lokalen Lieferanten, die das Beste auf dem Markt garantieren, wenn
es um Geschmack und Qualität geht.
Aktuelle Kunden:
Spinneys, Waitrose, Costco, Tamimi, Carrefour, Edeka, Globus,
Emirates, Singapore Airlines, Delta Airlines, American Airlines,
Lufthansa
Akkreditierungen:
BRC Klasse AA, Glutenfrei, Halal, GVO-frei
Kontaktangaben:
David Waldron
David.Waldron@keoghs.ie
+353867013970
Keohane Seafoods
Produktsortiment:
Gekühlte, gefrorene, geräucherte und verzehrfertige
Fischprodukte und Meeresfrüchte
Natürlich & Mehrwert
USP’s:
Höchste internationale Akkreditierungsstandards
Einer der größten Verarbeiter von Fisch und Meeresfrüchten
in Irland und Großbritannien
Nachhaltige & hochwertige Produkte
Engagiertes internes Innovationsteam
Produktionsanlagen auf dem neuesten Stand der Technik
Professionelle Marktkenntnis
Aktuelle Kunden :
Lidl, Dunnes, Tesco, Musgraves, Hendersons, Iceland
European & US retailers
Akkreditierungen:
BRC AA+, MSC, ASC, Global Gap, Irish Organic, FDA
Kontaktangaben:
Name: Dermot Woods
Email: dermot@keohaneseafoods.ie
Phone: 087 1832873

KEPAK
Wir bieten Betreibern eine Reihe von Lebensmittellösungen für Tiefkühlrindfleisch,
Geflügel, Schweinefleisch, langsam gegartes Fleisch und Mehrwertprodukte, um das Esserlebnis ihrer
Kunden zu verbessern.
FOODSERVICE SEMINAR
Big Al’s Flame Cooked Burger Range: Holen Sie sich den authentischen Geschmack vom
Flammengrill mit unseren köstlichen vorgekochten Burgern. Innerhalb weniger Minuten servierbereit,
keine spezielle Ausrüstung oder Fachwissen erforderlich. Hergestellt aus hochwertigem Rindfleisch, das
vom Erzeuger bis zum Verbraucher vollständig rückverfolgbar ist.
- Big Al’s Flame Grilled Burger (57g)
- Big Al’s Flame Grilled Burger (90g)
- Big Al’s Flame Grilled Burger (135g)
Perfekt zum Einzelportions- oder Chargenkochen und Heißhalten, einfach im Ofen oder in der
Mikrowelle erhitzen.
Big Al’s Gourmet Burger Range: Unser Gourmet-Sortiment wurde von globalen Markttrends
inspiriert und unter Berücksichtigung der Bedürfnisse unserer Kunden entwickelt. Dieses
Sortiment umfasst Produkte aus hochwertigen Fleischstücken, benannten Rassen und
Geschmacksmischungen.
- Big Al's Prime Burger (6oz): 100% irisches Rindfleisch aus Weidehaltung, Meersalz und geräuchertes
Meersalz.
- Hergestellt aus erstklassigen Stücken von Chuck und Brisket Beef, das in Irland richtig
aufgezogen und mit Gras gefüttert wurde. Perforiert für eine schnellere Garzeit und ermöglicht
einen schnellen Service.
- Big Al's Black Angus Burger (7 Unzen): 100 % irisches Rindfleisch aus Weidehaltung, Salz und gehackter
Pfeffer.
Black Angus ist eine der am meisten vermarkteten Rinderrassen der Welt, die sowohl von Köchen
als auch von Kunden für ihr durchweg köstliches Rindfleisch anerkannt wird. Seine natürliche
Marmorierungsfähigkeit bedeutet, dass die Fleischstücke zart und voller Geschmack sind.
Wir wissen, wie wichtig es ist, eine Marke zu haben, der Sie vertrauen können. Wir
liefern Qualitätsprodukte, auf die sich die Betreiber verlassen können, die vielseitig sind
und auf allen Menüs angewendet werden können, um den Gewinn über alle
Tagesabschnitte hinweg zu maximieren. Wir DENKEN GROSS, wenn es um Qualität,
Geschmack, Zeitersparnis, Abfallersparnis, zukünftige Menüs und letztendlich Gewinn.
Unsere Produkte bieten den Vorteil des Tiefkühlens.
In Großbritannien und Europa über verschiedene
Kanäle: QSR, FTG, HOSP & Contract Catering.
Kontaktangaben:
Name : John Savage
Email : john.savage@kepak.com
Mobil : +353 861 000999
Le Patissier - Blas & Bó
Produktsortiment:
Vorgebackene Premium-Tarte-Schalen
• Süß & überzogen (Plain und Schokolade)
• Herzhaft & pflanzlich
• Individuell (78 mm x 22 mm) & Assiette (48 mm x 22 mm)
USPs:
• Mehrfach preisgekröntes Konditorei mit Sitz in Irland
• Säuerliche Schalen werden aus irischer Butter und irischen Eiern
aus Freilandhaltung hergestellt
• Alle Verpackungen werden in Irland hergestellt
• Alle Verpackungen sind zu 100 % recycelbar
• Mitglied von Repak
• 9 Monate Haltbarkeit Umgebungstemperatur
Aktuelle Kunden:
Führende irische Hotelgruppen, Lebensmittelhändler (Odaios &
Redmonds Fine Foods), Catering-Unternehmen; Aramark, Levy,
Gather & Gather und Hochzeitslocations
Akkreditierungen:
Origin Green, Blas na hEireann Awards, The Irish Food Awards and
The Irish Quality Food & Drink Awards
Kontaktangaben:
Louisa Goodliffe – Commercial
Director
louisa@lepatissier.ie
www.blasandbo.ie
+ 353 1 6402222

FOODSERVICE SEMINAR
Liffey Meats
Produktsortiment:
Vom ganzen Muskelfleisch bis hin zu portionierten Steaks,
Hamburgern und Fleischbällchen
USP’s:
Farm to Fork in an einem eigenen Standort
Kundegruppe:
Lidl, Kaufland, Block House, Metro
Zertifikate:
IFS, BRC, USDA, Bord Bia, McDonalds
Kontaktname: Patrick MacNeil
Kontaktemail:
Patrick.macneil@liffeymeats.ie
Kontaktnummer: +353860680465
Lily O’Brien’s
Produktsortiment:
Premium-Pralinen und einzeln eingefüllte gefrorene Desserts
USP’s:
• Belgische Schokolade
• Frische Zutaten
• Ohne Zusatz von Zusatzstoffen oder
Konservierungsstoffen
• Verpackung 100% recycelbar
Aktuelle Kunden:
Tesco, Waitrose, Sainsburys, Delta Airlines, Etihad Airlines
Akkreditierungen:
Marke des Jahres 2023, Produkt des Jahres
Kontaktangaben:
Luke Dalley
ldalley@lilobriens.ie
Ph. +44 (0)7748 775921

O’Donohues Bakery
Produktsortiment
Hefebrote, Soda-Brote, Penny Leib ( Fertig gebackene und gefrorene
irische Mini-Sodabrote (45-55g), Sauerteig, Bao-Brötchen,
Semmelbrösel, Hot Cross Brötchen, Bracks, Sliders, Burger Brötchen.
Schnellgefrierfunktionen: Alle Sortimente verfügbar, fertig gebacken
und gefroren.
FOODSERVICE SEMINAR
USPs
Bäckerei der 4. Generation, preisgekrönte Produkte,
Innovationsführer, beschäftigen eine qualifizierte, loyale und
erfahrene Belegschaft.
Hohe Volumenkapazität und -fähigkeiten, Flexibilität und Kapazität
zur Erstellung/Bereitstellung maßgeschneiderter Produkte, um die
Bedürfnisse der Kunden zu erfüllen. Starkes Engagement für
Nachhaltigkeit.
Aktuelle Kunden
Einzelhändler Irland: Tesco, Dunnes Stores, Musgraves Retail
Partners Irland.
Foodservice Irland: Sysco, Musgrave Wholesale Partners, BWG, La
Rousse, Lynas, Odaios, Dnata, Dalata, Compass, Aramark
Foodservice-Export: Central Foods UK, Brakes UK, Bidfood UK,
Compass UK, Pier 7 Deutschland
Akkreditierungen
Klasse A+ BRC-zertifiziert, Verified Origin Green Members,
mehrfacher Great Taste Award, Blas na hEireann 2024 Finalist
Kontaktangaben:
Louise O’Donohue
louise.odonohue@odonohuesbakery.ie
Phone : +353(0) 579321411
Rangeland Foods
Produktsortiment:
Hamburger Patties, tiefgefroren in vielen verschiedenen Größen
und Formaten & Philly Steaks
USP’s:
Hohe, dauerhaft gleichbleibende Qualität; Produktion nach
Kundenwunsch; Super Chilled Burger produziert von frischem
Irischen Rindfleisch, die wie frisch gewolft schmecken. Smash
Burger und pre-smashed Burgers.
Kundenstruktur:
Lebensmittelgroßhändler & Logistiker
Zertifizierungen:
BRC AA, ISO 14001, Origin Green
Kontaktangaben:
Thomas Konecny
E-mail : Thomas.konecny@food-kings.de
Telefon :+49 172 89 02 862

FOODSERVICE SEMINAR
Rosie & Jim
Produktsortiment:
Rosie & Jim gluteinfreies paniertes Hähnchen
USPs
• Außergewöhnlicher Geschmack und Essqualität
• Glutenfrei & Clean Label
• Brustfilet mit ganzen Muskeln
• In der EU angebaute/reduzierte Lebensmittelmeilen
• Mit Sorgfalt von einem irischen Familienunternehmen hergestellt
• Roh kochen für optimale Saftigkeit
Aktuelle Kunden
Musgraves ROI & NI, Tesco, Dunnes Stores ROI & NI, Tesco ROI & NI,
Kaufland Germany, Bunting Germany
Akkreditierungen
BRC AA Grade akkreditiert, Origin Green Verified, Cross Grain
Zertifizierung, Halal zertifiziert, Free From Food Award Winner
Kontaktangaben
Michelle McCormack
salessupport@rosieandjim.ie
+353 1 4605900
Safa Foods
Produktsortiment:
• Weiße Pitta: Oval,
• Vollkorn-Pitta: Oval,
• Weiße und Vollkorn-Wraps als Standard.
• Naan-Brote: Natur
• Glutenfreie Brote
USPs:
• Frei von gehärtetem Fett
• Keine künstlichen Aromen
• Keine künstlichen Farbstoffe
• Geeignet für Veganer und Vegetarier
• Fertig zum Verzehr
• Im Stein gebacken
Aktuelle Kunden:
• Irland: Supervalu, Donnybrook Fair, Dunnes, Lidl, Halal Stores,
Hello Fresh und viele mehr
Akkreditierungen:
FSSC 22000 Standard. 2 Goldmedaillen bei den Great Taste Awards
Kontaktangaben:
Ahmed Roshdi – Managing Director
manager@safafood.com
+353831229353

FOODSERVICE SEMINAR
Simpli Baked
Produktsortiment
• Weiße Tortilla
• Weizen-Tortilla
• Aromatisierte Tortilla-Tomate, Spinat, Cool Dill, Texas BBQ,
Rosmarin und Knoblauch, Mehrkorn-Thai-Ingwer
• Glutenfreie Tortillas
• Haltbare und gefrorene Pizzaböden mit dünner Kruste
USPs
• Die einzige Bäckerei auf der irischen Insel, die Mehl, Tortillas
und Pizzaböden herstellt.
• Beteiligt sich aktiv an der Entwicklung neuer Produkte
• Im Jahr 2016 wurde erfolgreich eine glutenfreie Tortilla-
Funktion entwickelt, die ein großer Erfolg für das
Unternehmen war.
Aktuelle Kunden
Notierung in Irland, Großbritannien und Kontinentaleuropa
Akkreditierungen
BRC, Origin Green Verifiziert, Origin Green Gold Mitglied
Kontaktangaben:
Kieran Walsh – Geschäftsführer
+353579330922
kieran@flatbreadcompany.ie
Kiev
Cottage Pie
Produktsortiment:
Fertiggerichte: Inspiriert von der Weltküche, 40 g Protein und 12 g
Ballaststoffe pro Portion.
Das Sortiment umfasst: Thai Yellow Curry, Mediterranean Protein Bowl,
Irish Stew, Indian Veggie Curry, Cottage Pie, Pillzrisotto und vieles
mehr!
Components:
Panierte, glutenfreie Optionen verfügbar
Sortiment: Thailändische Kuchen, Kiew, Würstchen, Veggie Burger,
Steak, Filet
USPs
Einzigartig: Hergestellt von uns in unserem eigenen Werk in Dublin
unter Verwendung unserer IP Tex-Sol-Technologie
Vielseitig:Eine einfach zuzubereitende Option für jede Mahlzeit
Kein Abfall: Tiefkühlprodukte, die Lebensmittelverschwendung
reduzieren
Nahrhaft: Reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen zur
Unterstützung eines gesunden Mikrobioms;
Angereichert mit
Vitaminen und Mineralstoffen, die typischerweise in der vegetarischen
Ernährung fehlen; Nicht gentechnisch verändert
11 Veg Bites
Meals
Thai Cakes
Cauli Quinoa Burger
Akkreditierungen
BRC Grade A
Gold Verifiziertes Mitglied von Origin Green
Kontaktangaben:
Eoin Kennedy
Eoin.Kennedy@plantit.com
+353 (87) 9053262

FOODSERVICE SEMINAR

FOODSERVICE SEMINAR

FOODSERVICE SEMINAR
Danke an Euch für
die schöne Zeit und
auf ein baldiges
Wiedersehen

World Chocolate Masters
Fotocredits: World Chocolate Masters
Johannes Warmuth ist der neue Chocolate
Master für Deutschland & Österreich
Der nationale Vorentscheid der World Chocolate Masters für Deutschland und Österreich fand
im Rahmen der südback Messe vom 26. - 29. Oktober 2024 in Stuttgart statt. Fünf talentierte
Chocolatiers traten dabei in insgesamt 5 Disziplinen gegeneinander an. Am Ende konnte
sich der Österreicher Johannes Warmuth durchsetzen und zieht damit ins internationale Finale
der World Chocolate Masters ein.
Drei Tage voller Spaß und Spannung, aber vor allem voller Schokoladen, erlebten die fünf
Kandidatinnen und Kandidaten, die Jury und auch das Publikum auf der südback Messe beim
World Chocolate Masters Vorentscheid 2024 für Deutschland & Österreich.
Beim World Chocolate Masters Wettbewerb ging es in diesem Jahr um fünf verschiedene schokoladige
Disziplinen, die die Kandidaten alle unter einem Gesamtkonzept vereinen sollten.
Das Motto des diesjährigen Wettbewerbs: Play! “Spielt mit Zutaten, Aromen, Texturen; sorgt
für Spaß bei euren Gästen, überrascht sie, begeistert sie! Und neben dem ausgezeichneten
Geschmack, achtet auch auf eine nachhaltige Herstellung“, so die Aufforderung der Jury an
die Kandidaten.
Verkosten durfte die Jury ein teilbares Dessert, eine außergewöhnliche Praline und eine frische
Pâtisserie aus einer ausgewählten lokalen Zutat sowie einer besonderen Schokolade.

World Chocolate Masters
Bei der Aufgabe „Playbox“ stellten die Kandidaten außerdem eine Art Schaustück in Form
eines kleinen Schaufensters her, welches die Geschichte der Praline aus der vorherigen Disziplin
erzählen sollte. Zu guter Letzt durften die Kandidaten dann bei der Disziplin „You“ die Jury
durch eine kurze Präsentation über ihr Gesamtkonzept überzeugen.
Für jede dieser Disziplinen gab es am Ende eine besondere Auszeichnung für den Kandidaten
oder die Kandidatin mit der besten Performance: Alireza Abdolsheikhi konnte die Jury mit seiner
Praline überzeugen, die seine ganz persönliche Geschichte erzählte: Vor 12 Jahren flüchtete
Alireza aus dem Iran in die Türkei und sicherte sich dort mit dem Verkauf selbst hergestellter
Gebäcke seinen Lebensunterhalt. In Deutschland absolvierte er dann eine Ausbildung
zum Konditormeister und plant nun die Eröffnung der ersten persischen Pâtisserie in Berlin.
In den weiteren Disziplinen war sich die Jury einig, welcher Kandidat sie am meisten überzeugt
hatte: Der Österreicher Johannes Warmuth gewann sowohl die Kategorie „Playbox“,
„Share the Fun“ als auch „Pastry Play“.
In all seinen Kreationen entführte Johannes die Jury und das Publikum in seine Wahlheimat
Wien: so sahen sie in seiner Playbox den Wiener Tiergarten, in seiner Pâtisserie die süßen Kirschen
aus Oma’s Garten und in seinem teilbaren Dessert den „Schönbrunner Hazelnut Kiss“.
Aufgewachsen auf einem Bauernhof in Kärnten, kam Johannes schon früh in Kontakt mit der
Gastronomie durch den Hotelbetrieb seiner Großeltern. So entschied er sich zunächst für eine
Ausbildung zum Koch und im Anschluss zu einer Ausbildung zum Konditor. Nach Stationen in
namhaften Betrieben wie dem Badrutt’s Palace in St. Moritz, dem Hotel Sacher in Wien oder
dem Chewton Glen in Südengland, arbeitete Johannes fünf Jahre als stellv. Pâtissier im Cafe
Central in Wien. Heute gibt Johannes sein Wissen als Dozent unter dem Namen „Vienna Pastry
Arts“ weiter.
Nachdem sich Johannes bereits drei Kategoriepreise sicherte, krönte er das Ganze dann noch
mit dem Gesamtsieg des Vorentscheids: Damit ist Johannes Warmuth der neue Chocolate
Master für die Region Deutschland und Österreich und zieht ins internationale Finale der
World Chocolate Masters ein. Dort trifft Johannes im Jahr 2026 in Belgien auf 14 weitere Finalisten,
die Sieger der Vorentscheide der anderen Regionen und Länder. Den Titel des World
Chocolate Masters holte zuletzt der Spanier Lluc Crusellas im Jahr 2022 in Paris.
Den 2. Platz im Vorentscheid konnte sich der Berliner Alireza Abdolsheikhi sichern. Den 3.
Platz belegte der jüngste Kandidat in der Runde, Pascal Gruber aus Schwäbisch Hall, der sich
Anfang des Jahres noch zum zertifizierten Chocolatier weiterbildet Eine ebenfalls beeindruckende
Leistung zeigte Evgenia Flessa, die ursprünglich aus Griechenland kommt und seit
ihrem Umzug nach Deutschland bereits einige beachtliche Stationen als Patissière in namhaften
Hotels hinter sich hat. Ebenso überzeugte Wolfgang Ebel, der „BackWolf“, mit seiner
musikalischen Interpretation des Mottos Play: Der gelernte Bäckermeister aus Parsberg ist
zertifizierter Chocolatier und hat im vergangenen Jahr eine eigene Schokolade entwickelt.
Insgesamt entpuppte sich der Vorentscheid der World Chocolate Masters als wahrer Publikumsmagnet
der südback Messe, wozu neben der Leistung der talentierten Kandidaten auch
die Anwesenheit der hochkarätigen Jury bestehend aus Matthias Ludwigs, Lothar Buss, Lucia
Kranz sowie Eveline Wild und auch die mitreißende Moderation durch Schokoladen-Sommelière
Julia Moser, maßgeblich beigetragen hat.

World Chocolate Masters
Fotocredits: World Chocolate Masters
MEHR DETAILS ZU DEN AUFGABEN:
You!
Ein dreiminütiger Vortrag, in dem die Teilnehmer ihren kreativen Prozess, ihre Inspirationsquelle,
ihr Konzept, die Auswahl der Zutaten und das Besondere an ihren Kreationen erläutern.
Pastry Play!
Eine köstliche, von Grund auf frisch zubereitete Pâtisserie Kreation, die Schokolade als Hauptzutat
enthält – dargeboten als einzelne kleine Gebäckstücke.
Share the Fun
Eine spielerische und köstliche Schokoladen-Kreation, die von 6 Personen am Tisch nach einem
Abendessen geteilt werden kann. Sie soll wie ein Geschenk anmuten – ähnlich wie eine
Flasche Wein, die man als Gastgeschenk zum Abendessen mitbringt.
Whimsical Bonbon
Eine Schokoladen-Praline, die Spaß macht, aufregend ist und für Freude sorgt! Zur Herstellung
der Praline dürfen alle Techniken zum Einsatz kommen. Die Praline soll eine köstliche
Kreation ohne schlechtes Gewissen sein: rein aus natürlichen Zutaten, keine E-Nummern, keine
künstlichen Inhaltsstoffe.
Playbox
Ein künstlerischer Schaukasten aus Schokolade, der die Geschichte der Schokoladen-Praline
darstellt. Lasse deiner Fantasie freien Lauf und verleihe deiner Inszenierung so viel Ausdrucksstärke,
dass die Menschen stehen bleiben, um sie zu betrachten und zu bewundern.

World Chocolate Masters
Angetrieben durch die Chocolate Academy
Mit ihren 25 Fortbildungsstätten auf der ganzen Welt hat die Chocolate Academy ihre wichtige
Rolle beim Coaching und Training aller Teilnehmer dieser außergewöhnlichen Reise bewiesen.
Eine logische Verbindung, denn die Hauptaufgabe der Chocolate Academy besteht
darin, Konditoren, Chocolatiers und Pâtissiers dazu zu befähigen, ihr Bestes zu geben. Diese
Coaching-Rolle der Academies erhält nun mehr Sichtbarkeit. Darüber hinaus wird die Chocolate
Academy allen interessierten professionellen Anwendern der Branche einen Raum bieten,
um die von den Teilnehmern gezeigten Fähigkeiten, Techniken und Trends zu vermitteln.
Mit Unterstützung der globalen Schokoladenmarken Cacao Barry und Callebaut Cacao Barry
und Callebaut sind die beiden wichtigsten Marken, die hinter dem Wettbewerb stehen. Sie
stellen den Teilnehmern ihre Schokolade für den Wettbewerb zur Verfügung, um damit Großartiges
zu kreieren. Die Marke Mona Lisa wird mit ihrem Mona Lisa Studio Sortiment die kreative
Reise der Teilnehmer bereichern: mit natürlich gefärbter Kakaobutter und kreativen Pulvern,
die es den Teilnehmern ermöglichen, Farbe in ihre Kreationen zu bringen und dabei die
Verwendung natürlicher Farbstoffe auf der ganzen Welt zu unterstützen

Fotocredits: World Chocolate Masters
World Chocolate Masters

World Chocolate Masters
Fotocredits: World Chocolate Masters

World Chocolate Masters
Spielen! Ist das Thema der WCM
'24/25
Worum geht es?
Spielen! geht darum, Spaß an Aromen und Texturen zu haben
"Play!" beginnt mit dem Spiel mit Zutaten, Aromen und Texturen, um ein wunderbares
sensorisches Erlebnis zu schaffen. Verbraucher wollen neue Schokoladengenüsse
entdecken und genießen, die alle Sinne ansprechen. Verwöhnen
Sie die Jury mit einem Ausbruch intensiven Genusses. Sie erwarten kräftige,
aufregende Aromen und Texturen, die dem Geschmack eine aufregende Dimension
verleihen. Viel Spaß und bringen Sie positive Energie an den Jury-
Schreibtisch.
LERNEN SIE DIE FINALISTEN KENNEN >>>

World Chocolate Masters
Ian Mark
UK & Irland Schokoladenmeister
Ein Koch mit einer 18-jährigen Erfolgsbilanz,
der für kulinarische Teams antritt, darunter
die RAF, Combined Services und England. Er
hat viele Goldmedaillen und Auszeichnungen
erhalten, darunter "Bake Off: Crème de la
Crème" und die Herstellung der offiziellen RAF
100-Torte. Seine Teilnahme an der WCM ist für
ihn eine Möglichkeit, seine berufliche Entwicklung
zu demonstrieren und sich selbst zu pushen,
um unter dem Druck des Rampenlichts
dieses Wettbewerbs Großes zu erreichen.
Beste Gebäckspielaufgabe
Orange von Ian Mark

World Chocolate Masters
Fotocredits: World Chocolate Masters
"Share the Fun"
Exploded Rubix von Ian Mark

World Chocolate Masters
Johannes Warmuth
Mitteleuropa
Ein Koch, der auf einem österreichischen Bergbauernhof
aufgewachsen ist und sich von der
Hotellerie seiner Großeltern inspirieren ließ. Johannes
ist ausgebildeter Küchen- und Konditor
und hat in renommierten 5-Sterne-Hotels
wie dem Badrutt's Palace in St. Moritz, dem
Hotel Sacher in Wien oder dem Chewton Glen
in England gearbeitet. In Österreich war er als
Konditor im Café Central tätig. Nun gibt er sein
Know-how als Seminarleiter bei der Wiener
Konditorei weiter und ist voller Wissen bereit,
bei der Deutschen Nationalauswahl anzutreten
und sich seinen Lebenstraum zu erfüllen.
SCHÖNBRUNNER HASZENUT KISS
von Johannes Warmuth
TIC-TAC-TREAT
von Johannes Warmuth

World Chocolate Masters
Fotocredits: World Chocolate Masters
GEHEIMER SCHOKOLADEN-KIRSCH-TRAUM
von Johannes Warmuth
Ein Gebäck mit Fokus auf feine Aromen, bei dem Schokolade im Mittelpunkt
steht. Für den Mandelkirschboden wurden Omas Gartenobstkirschen verwendet.
Es folgte eine knusprige, nussige und schokoladige Schicht, die aus
Cacao Barry's Paileté Feuilletine, Pure Pâte Amandes und Alunga und Ambre
Java Milchschokolade hergestellt wurde. Ein Hauch süßer Säure kam
von der Kirsch-Portweincreme, die ebenfalls aus schwarzen Johannisbeeren
und Passionsfrucht hergestellt wird. Die cremige Mousse enthielt die Reichhaltigkeit
von Cacao Barry's Mexique und Saint Domingue Schokoladen sowie
Callebauts Arriba-Milchschokolade.

World Chocolate Masters
Quentin Guirao
Schweizer Schokoladenmeister
Der Konditor und leidenschaftliche Kandidat
Quentin Guirao gewann die Schweizer Nationalauswahl,
nachdem er 5 Aufgaben in einem
hitzigen Schokoladenduell gegen die Besten
der Schweiz erfüllt hatte. Während der Landesauswahl
der Schweiz konzentrierte sich
Quentin auf ausgewogene Kreationen, die das
Play! und das brachte seinen einzigartigen Stil
und seine Herangehensweise an Schokoladenkreationen
ins Spiel. Die scheinbar raue Textur
war der Favorit eines Kochs und zog sich durch
alle Aufgaben. Die Kandidatin, die nun Schweizer
Weltfinalistin ist, schien dunklere Schokoladen
mit bitteren Noten zu bevorzugen, wie
Cacao Barry Evocao Wholefruit oder Callebaut
Sao Thomé. Was die Designs betrifft, so war es
leicht, einen roten Faden in den glatten Kanten
und scharfe Schnitte bei allen Kreationen
zu erkennen.

Fotocredits: World Chocolate Masters
World Chocolate Masters

World Chocolate Masters
Jérémy Monsel
Nordamerikanischer Schokoladenmeister
Jérémy Monsel, ein 30-jähriger visionärer Chocolatier,
hegte schon in jungen Jahren eine
Leidenschaft für das Handwerk. Als Träumer
und Kreativer schlug er einen Weg ein, der ihn
bis zum Finale der Schokoladenmeisterschaft
führte. Sechs Jahre lang verfeinerte er seine
Fähigkeiten an der Seite von Christophe Morel
und entwickelte sich zum Lead Chocolatier
bei Christophe Morel Chocolatier in Montreal,
Kanada. Jeremy, der sich selbst als jemanden
beschreibt, der mit Texturen spielt und neue
Technologien erforscht, blüht bei Herausforderungen
auf und schöpft Kraft aus Neugier
und Lerndurst. Zu seinen Auszeichnungen gehören
ein 2. Platz bei den WCM National Selections
2021, die Trophée Bruno Le Derff (2016)
und der Cabosse d'or (2015).

Fotocredits: World Chocolate Masters
World Chocolate Masters

World Chocolate Masters
Keita Koshimizu
Japan
Als Besitzer und Küchenchef des Chocolate
Times in Tokio bietet Keita auch Kurse zum
Herstellen von Süßwaren an. Dieser vielseitig
talentierte Kandidat ist begeistert von dem
WCM-Thema und sieht es als eine Möglichkeit,
mit seiner Kreativität und Schokolade ein
Lächeln zu erzeugen. Diese Philosophie steht
im Einklang mit seiner allgemeinen Herangehensweise
an seinen Beruf. Mit einem starken
Hintergrund in kreativem Denken ist der Küchenchef
bestrebt, neue Kombinationen und
Schokoladenausdrücke zu erkunden.

Fotocredits: World Chocolate Masters
ChefHeads-News
World Chocolate Masters

World Chocolate Masters
Samuel Fremaux
Frankreich
Bekannt für seine moderne und anspruchsvolle
Herangehensweise an die Schokoladenkunst.
Angetrieben von seiner Leidenschaft
für Exzellenz und Innovation nahm Samuel
an diesem prestigeträchtigen Wettbewerb
teil, um sich selbst herauszufordern und sein
Handwerk zu verbessern. Er sieht die World
Chocolate Masters als einen der umfassendsten
Einzelwettbewerbe, bei dem hohe Qualitätsstandards
und das Bekenntnis zu ökologischen
Werten im Vordergrund stehen. Samuels
Arbeit spiegelt sein Engagement für nachhaltige
Praktiken wider und erweitert gleichzeitig
die Grenzen des Schokoladenhandwerks, was
ihn zu einer herausragenden Persönlichkeit in
der Welt der Konditorei und Konditorei macht.

World Chocolate Masters
Fotocredits: World Chocolate Masters
DAS DESSERT ZUM TEILEN SCHMECKT BESSER, WENN ES BIOLOGISCH IST
Ein Dessert zum Teilen, das verspielte Portionen bot, die sich voneinander
unterschieden, mit modernen Formen im Hinterkopf. Die Schokolade, die zum
Star der Show gewählt wurde, war die Madagaskar-Schokolade von Callebaut
wegen ihrer Säure und ihres runden Geschmacks. Der Küchenchef verwendete
diese dunkle Schokolade in allen Hauptkomponenten, einschließlich des Kekses,
des Haselnusscrunches und der Ganache. Auch der Lactée Supérieure von
Cacao Barry bot seine vorherrschenden Kakaonoten in der zarten Ganache und
in einem cremigen Vanille-Crémeux. Für etwas tropische Süße enthielt das
Dessert ein Confit aus Mangos, Passionsfrucht und Bananen.

World Chocolate Masters
Tommaso Grollero
Italienischer Schokoladenmeister
Tommaso Grollero trat in der italienischen
WCM-Nationalauswahl an und holte sich den
Titel des Weltfinalisten. Er überzeugte die Jury
mit seiner spielerischen Herangehensweise
und leckeren Zutatenkombinationen.
Während seines Auftritts überzeugte Tomasso
die Jurymitglieder mit einem Mix aus intensiven
Schokoladenaromen, wie z.B. der Alunga
von Cacao Barry oder der Milch- und Zartbitterschokolade
Madirofolo.
Futuristische Formen und Designs beherrschten
alle seine Kreationen. Zusammen mit kräftigen
Geschmacksausdrücken wie Mango und
Mandarine repräsentierten sie eine spielerische
Interpretation des WCM-Themas: Play!

Fotocredits: World Chocolate Masters
World Chocolate Masters

World Chocolate Masters
Vincent Denis
Benelux
Vincent ist ein gelernter Konditor und Chocolatier
aus Charleroi, der seine Leidenschaft
für das Gebäck während einer Kindheitsreise
entdeckte, bei der er von der Zuckerkunst fasziniert
war. Mit seiner Erfahrung in High-End-
Küchen und seinem Ruf für Geschmacks- und
Texturinnovationen hat er sich als führende
Persönlichkeit in der Welt der Konditorei etabliert.
Er besitzt die Vincent Denis Dessert Bar
und hat prestigeträchtige Auszeichnungen erhalten,
darunter den 1. Platz im Prosper Montagné
und die Auszeichnung als Pâtissier des
Jahres 2017.

World Chocolate Masters
Fotocredits: World Chocolate Masters
Beste Aufgabe "Share the Fun"
STACK OF JOY von Vincent Denis
Dies war ein verspieltes und interaktives Dessert aus stapelbaren Ringen, die mit Schichten aus
Mousse, Ganache und knusprigen Texturen gefüllt waren. Die Mousse wurde wegen ihrer intensiven
Bitterkeit mit Cacao Barry hergestellt, der gleichen dunklen Schokolade, die ausgewählt
wurde, um der Ganache und dem mehllosen Kuchen Leben einzuhauchen. Das Dessert zum
Teilen wurde von einer Vielzahl von Beilagen begleitet, darunter eine erfrischende Birnen-Vanille-Sauce
und ein charakteristischer Crumble. Die Kreation wurde in eine Schokoladenhülle aus der
glatten und cremigen weißen Schokolade Callebaut VELVET gehüllt.

World Chocolate Masters
Marinel Bejan
Südosteuropäischer Schokoladenmeister
Marinel Bejan, ein Absolvent der Wirtschaftswissenschaften
der Universität Craiova, ist
seit 2010 als Konditor tätig und hat seine Fähigkeiten
in Craiova kontinuierlich verfeinert.
Er findet das Motto PLAY! Besonders befreiend,
was es ihm ermöglicht, seiner Kreativität
mit Texturen, Aromen und Zutaten freien Lauf
zu lassen. Mit einer Gastropan-Auszeichnung
2021 für die Torte des Jahres in Rumänien
in der Tasche blüht Marinel auf und liebt Herausforderungen
und sucht nach neuen Erfahrungen.
Sein Ziel ist der prestigeträchtige
Titel des World Chocolate Master, bei dem er
glänzen will. Marinels Arsenal umfasst Innovation,
Anpassungsfähigkeit, Kreativität und
Problemlösung, die ihn zu seinen kulinarischen
Zielen antreiben.

Fotocredits: World Chocolate Masters
World Chocolate Masters

World Chocolate Masters
Łukasz Rogulski
Polnischer Schokoladenmeister
Łukasz Roguski ist Gewinner der Europameisterschaft
im Bereich der künstlerischen
Tortendekoration und polnischer Meister der
Restaurantdesserts. Seit seiner Kindheit ist
er Teil des Familienunternehmens: Cukiernia
Małgosia. Eine Konditorei, in der er seine Berufung
fand: Zuckerhandwerk, Schokolade und
Gebäck. In den letzten 10 Jahren hat er seine
Fähigkeiten durch die Ausbildung bei den besten
Handwerkern geprägt. Seine Erfahrung,
insbesondere bei Wettbewerben, hat ihn motiviert,
sich höhere Ziele zu setzen und seine
kühnsten Träume als Süßwaren und Konditorei
zu verwirklichen.

Fotocredits: World Chocolate Masters
World Chocolate Masters

World Chocolate Masters
2025 MÄRZ 5
Skandinavien Vorauswahl
Dänemark, Finnland, Island, Norwegen und Schweden
Der Standort wird in Kürze bekannt gegeben!
2025 MÄRZ 5
Iberia Vorauswahl
Spanien und Portugal
Schokoladenakademie Barcelona
2025 APRIL
Südkorea Vorauswahl
Ort und genaues Datum werden in Kürze bekannt gegeben!
2025 JUNI
Vorauswahl Südamerika
Brasilien, Chile, Kolumbien, Argentinien und Uruguay
Schokoladenakademie São Paulo
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Spielen! Ist das Thema der WCM '24/25
Worum geht es?
Spielen! geht darum, Spaß an Aromen und Texturen zu haben
"Play!" beginnt mit dem Spiel mit Zutaten, Aromen und Texturen, um ein wunderbares sensorisches
Erlebnis zu schaffen. Verbraucher wollen neue Schokoladengenüsse entdecken und
genießen, die alle Sinne ansprechen. Verwöhnen Sie die Jury mit einem Ausbruch intensiven
Genusses. Sie erwarten kräftige, aufregende Aromen und Texturen, die dem Geschmack eine
aufregende Dimension verleihen. Viel Spaß und bringen Sie positive Energie an den Jury-
Schreibtisch.

BUCH-TIPP

BUCH-TIPP
• Das erste Irland-Kochbuch auf Deutsch!
• 70 authentische Rezepte und Geschichten
• Von St Patrick’s Day bis Halloween
Dieses Kochbuch lädt mit 70 authentischen Rezepten auf
eine kulinarische Entdeckungsreise über die grüne Insel ein.
Neben klassischen Gerichte wie Shepherd‘s Pie und Soda
Bread lernen Sie Gastronomen*innen, regionale Spezialitäten
und deren kulturelle Bedeutung kennen. Probieren Sie
Colcannon zum Saint Patrick’s Day oder Irish Barmbrack zu
Halloween. Ein Kochbuch-Schatzkiste, die nicht nur Irland-
Fans zum Kochen animiert.
Eigentlich kam die gebürtige Nürnbergerin Nadja Uebach
nur für einen achtmonatigen Au-Pair-Aufenthalt nach Irland.
Das ist über 16 Jahre her und die grüne Insel hat sie
seitdem nur selten verlassen. Mit einer Mischung aus
atemberaubender Landschaft, faszinierender Geschichte
und Kultur sowie liebenswerter Bewohner und einer einzigartigen
Inselmagie hat Irland das Herz der Mittelfränkin
im Sturm erobert. Diese Liebe teilt die freiberufliche Autorin
und Übersetzerin auf ihrem Instagram-Kanal @herzensort.irland
und im Onlinemagazin bei gruene-insel.de.
Nadja Uebach, Kieran Hayes
Irland. Das Kochbuch
Wärmende Rezepte und Geschichten
von der grünen Insel
224 Seiten, ca. 120 Abb., Format 19,3
x 26,1 cm
Hardcover
ISBN: 978-3-95961-904-2
€ [D] 29,99
€ [A] 30,90
sFr. 40,50
Christian Verlag
Tipp:

„Farm to table“ trifft Spitzenküche
BUCH-TIPP
• Das erste Gemeinschaftsbuch von Alexander Herrmann und
Tobias Bätz
• Einblicke in die einzigartige Symbiose zwischen dem 2-Sterne-Restaurant
AURA und dem Future Lab ANIMA im fränkischen
Wirsberg
• Grenzenlose Heimat: Zusammenarbeit mit mehr als 80 Landwirten
aus der Region ermöglicht innovative und authentisch
gelebte Regionalität ohne Dogmatismus
• Über 50 herausragende Rezepte aus der Sterneküche und
dem Future Lab – eindrucksvoll inszeniert von den Fotografen
Pieter D‘Hoop und Jesper Hilbig
AURA & ANIMA: Ein beispielloses Gastronomie-Konzept
Unter dem Motto „grenzenlose Heimat“ stellen Alexander
Herrmann und Tobias Bätz in ihrem zweifach besternten
Restaurant AURA die kulinarische Eigenständigkeit des geschmacklichen
Epizentrums Franken in den Vordergrund, ohne
dabei dogmatisch zu sein. Dabei greifen sie auf Lebensmittel
von mehr als 80 regionalen Lieferanten zurück. Um auch
unabhängig von der Saison mit diesen Produkten arbeiten zu
können, veredeln sie einen Großteil davon direkt nach deren
Bezug in ihrem Future Lab ANIMA. Erst im zweiten Schritt
kommen die Produkte in der Küche des Restaurants AURA erneut
zum Einsatz.
Matthaes (Hrsg.), Alexander Herrmann,
Tobias Bätz
AURA & ANIMA
Grenzenlose Heimat: Uralte Techniken
ebnen den Weg in die Zukunft
der Spitzenküche
ISBN 978-3-98541-071-2
512 Seiten,
250 x 335 mm, fester Einband (mit
Leineneinband und Lesebändchen,
Cover mit Folienveredelung)
Mit farbigen Fotos
Ihr zukunftsweisendes Konzept #grenzenloseHeimat stellen die beiden Profiköche in ihrem
gemeinsamen Buch detailliert und umfassend vor – festgehalten in mehr als 50 Rezepten
aus dem AURA und dem Future Lab ANIMA. Dabei zeigen sie den Weg vom Landwirt auf den
Gourmet-Teller und ihr Know-How zum Thema innovative Veredelungstechniken.
Tipp:

BUCH-TIPP
Das Standardwerk zur chinesischen Küche mit hochwertigem
Farbschnitt
• 120 traditionelle Rezepte der chinesischen Küche
• Ein kulinarischer Ausflug in die vielfältigen Regionalküchen Chinas
• Übersichtliche Warenkunde zu allen typischen Zutaten
• Dämpfen, Dumplings falten, Nudeln ziehen: 35 Techniken anschaulich
aufbereitet
• Mit rotem Farbschnitt und hochwertiger Ausstattung – das perfekte
Geschenk für Foodies
In diesem ultimativen Standardwerk mit 120 Gerichten und
35 Techniken wird die Vielfalt der chinesischen Küche, ihrer
Aromen und Traditionen, lebendig. Von Dauerbrennern wie
Mapo Tofu und Dan Dan Nudeln bis hin zu wiederentdeckten
Klassikern bietet das Buch eine umfassende Einführung
in eine der ältesten Küchen der Welt. Grundlegende Techniken
wie das Ziehen von Nudeln oder das Formen von Teigtaschen
werden verständlich erklärt. Praktische Infos zu
Grundzutaten und Utensilien erleichtern den Einstieg. Und
für alle Neugierigen gibt es spannende Fakten zu chinesischer
Esskultur: Was frühstückt man in China? Wie verläuft
eine Teestunde? Und warum lieben die Chines*innen ihre
Nudeln so sehr? Tauchen Sie ein in die Welt der chinesischen
Küche und lassen Sie sich inspirieren!
Dieses Kochbuch über die traditionelle Kulinarik Chinas ist so
facettenreich wie die chinesische Küche selbst.
DK Verlag (Hrsg.), Handa Cheng
Die chinesische Küche
Authentisch kochen von Shanghai bis
Sichuan: 120 Rezepte und 35 Techniken
ISBN 978-3-8310-4975-2
Oktober 2024
Übersetzung: Wiebke Krabbe,Lisa Heilig
384 Seiten, 212 x 266 mm, fester
Einband (Mit Farbschnitt und Folienprägung)
Mit farbigen Fotos und Illustrationen
Tipp:

BUCH-TIPP
Gehobene vegane Küche für die eigenen vier Wände
In den letzten Jahren ist Gemüse in der gehobenen Küche
immer mehr zum eigentlichen Star aufgestiegen. Saisonale
Kreationen, die das Beste aus pflanzlichen Zutaten herausholen,
sind dabei, die Spitzenküche zu revolutionieren. Mit
»Vegan Fine Dining« liefern Sebastian Copien, Andreas Leib
und Hansi Heckmair nun das Standardwerk für die saisonale
Gemüse-Küche der Extraklasse – für alle, die dazulernen
und sich zu Hause an echten Gourmet-Menüs versuchen
möchten. Entdeckt die sagenhafte aromatische Vielfalt der
veganen Kochkunst von Sebastian und Andreas und zaubert
kulinarische Kunstwerke, die euch und eure Gäste sprachlos
machen werden!
Aber »Vegan Fine Dining« ist viel mehr als ein Kochbuch. Ihr
werdet ausführlich in alle wichtigen Aspekte des Fine Dining
eingeführt, wie man es sonst nur in der Spitzenküche lernt:
von speziellen Küchenutensilien über Kochtechniken, besondere
Zutaten und das Anrichten bis hin zum perfekten Geschirr.
Es handelt sich also um kein Buch für schnelle Mahlzeiten,
sondern vielmehr um einen aufwendig gestalteten
Prachtband, in dem man fundiert etwas über das Kochen lernen
kann. Neben den anspruchsvollen Rezeptkreationen gibt
es einen umfangreichen Teil mit einfachen Basisrezepten,
die jede Küche bereichern.
Vegan Fine Dining
Saisonale Kochkunst mit Stil
Sebastian Copien / Hansi Heckmair
/ Andreas Leib
Hardcover, farbig
368 Seiten
ISBN 978-3-95575-224-8
ventil Verlag
Tipp:
Die beiden Küchenchefs von »Copien’s Kitchen«, Sebastian Copien und Andreas Leib, teilen
ihr gesammeltes Wissen und die besten Tricks aus mehreren Jahrzehnten Erfahrung als Profiköche.
Durch eine umfangreiche Einführung in die gehobene Küche lernt ihr, wie man komplexe
Gourmet-Menüs mit ausgefeilten Geschmacksprofilen zubereitet, die dank perfekter
Harmonie und Dramaturgie vom ersten bis zum letzten Bissen pure Freude bereiten. Hansi
Heckmair setzt die deliziösen Kompositionen kongenial in hinreißenden Fotos in Szene. Es
gibt zu jedem der Gerichte Videos, abrufbar über QR-Codes, um den genauen Ablauf des Platings
Schritt für Schritt nachzuvollziehen.
Mit einem Vorwort von Sternekoch Holger Stromberg.

BUCH-TIPP
Produktinformationen „Die Gourmet-Bibel Paris“
Paris Kulinarisch erleben:
Bienvenue in der Stadt der Gourmets
Das »gesunde Gläschen Wein« gibt es nicht. Gerade in den
letzten Jahren hat die Forschung vermehrt herausgefunden,
welche Schäden Alkohol in unserem Körper anrichtet. Es
waren diese Befunde, die Bestsellerautor Bas Kast dazu bewogen
haben, seinen Alkoholkonsum zu überdenken – und
schließlich ganz einzustellen. In seinem neuen Buch erklärt
er im Detail und auf Basis neuester wissenschaftlicher Erkenntnisse,
wie Alkohol im Körper wirkt, welcher Zusammenhang
zwischen dem Konsum alkoholischer Getränke
und einer Krebserkrankung besteht und wie viel man trinken
kann, wenn man das Risiko für persönliche Schäden minimieren
möchte. Die gute Nachricht dabei ist: Wer weniger
oder gar nicht mehr trinkt, ist nicht nur fitter und gesünder,
sondern verlangsamt auch den Alterungsprozess.
Bas Kast - Autor
Bas Kast, Jahrgang 1973, studierte Psychologie
und Biologie in Konstanz, Bochum und Boston/
USA. Er arbeitet als Wissenschaftsjournalist und
Autor. Mit dem »Ernährungskompass« (2018,
ausgezeichnet als »Wissensbuch des Jahres«), in
dem Kast die gesicherten Erkenntnisse über eine
gesunde Ernährung zusammengestellt hat, gelang
ihm ein Riesenerfolg: eine Million verkaufte
Exemplare und Übersetzungen in über 20 Sprachen.
Wie man die wissenschaftlichen Ergebnisse
alltagstauglich umsetzen kann, zeigt er in »Der
Ernährungskompass. Das Kochbuch« (gemeinsam
mit Michaela Baur, 2019). Zuletzt erschien von
ihm (zusammen mit der Illustratorin Sofiya Usach)
»Wenn du einen Traum hast«. Kast lebt mit seiner
Familie in Berlin.
Bas Kast
Warum ich keinen Alkohol
mehr trinke
Gebundenes Buch, Geb. mit SU
112 Seiten | 12,5x20,0 cm
ISBN 978-3-570-10581-8
C. BertelsmannVerlag
Tipp:
Warum ich keinen Alkohol mehr trinke
Jahrzehntelang habe ich täglich Alkohol getrunken. Ich hielt mich nicht wirklich für abhängig. Es
war Teil meiner Kultur, Teil meines Alltags, fester Bestandteil meines Abends. Wie die meisten von
uns, habe ich mir wenig dabei gedacht. Wenn überhaupt, war Alkohol für mich etwas Positives.
Seit zwei Jahren trinke ich gar nicht mehr und erlebe immer wieder, wie viel an diesem Spruch, den
man in letzter Zeit häufiger hört, dran ist: Alkohol ist in unserer Gesellschaft die einzige Droge,
für die du dich rechtfertigen musst, wenn du sie nicht nimmst.
Auch heute kann ich die positiven Aspekte des
Alkohols durchaus noch sehen. In gewisser Weise
ist Alkohol die perfekte Droge. Du willst feiern?
Mit Alkohol geht die Party erst so richtig los........

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REDAKTIONELLES
Das soziale Netzwerk mit über 14.500 Kontakten ist unsere Kommunikation untereinander.
Es bietet uns die Möglichkeit zu Informationsaustausch und Beziehungsaufbau. Die dadurch
entstehende Online-Community kommuniziert und interagiert entsprechend den Möglichkeiten
der jeweiligen Plattformen im virtuellen Raum.
Auf der technischen Grundlage eines sozialen Mediums (Social Media), das als Plattform zum
wechselseitigen Austausch von Meinungen, Erfahrungen und Informationen eingesetzt wird,
ergibt sich ein abgrenzbares soziales Netzwerk von Nutzern mit von uns erzeugten Inhalten.
Hier wird auch unser ChefHeads-Magazin beworben und von unseren Followern gelesen.

REDAKTIONELLES
Themen & Termine 2025
Neben den ständigen Themenbereichen bieten wir Ihnen 2024 wieder eine große Auswahl an Themen und Berichten:
Wir präsentieren alle zwei Monate
herausragende Arbeiten aus den
Bereichen Kulinarik, Gastronomie,
Hotellerie, Fooddesign, Corporate
Design, Gemeinschaftsverpflegung,
Catering und Küchentechnik.
Darüber hinaus wird sich jede Chef-
Heads-Magazin Ausgabe einem anderen
Fokusthema widmen, das auf
bis zu 100 Seiten Inspirationen und
fundierte Informationen verbindet.
Im Bereich Kulinarik werden beispielsweise
die Küchenchefs vorgestellt,
so wie man sie vielleicht noch
nicht kennt.
Kulinarische Projekte bekommen
ihren Platz im Rezeptteil – herausgehoben
durch sehr schöne Fotos.
Ein weiterer Themenbereich leitet
die Produktion & Einkauf ein, hier
werden bemerkenswerte Produzenten
und Anbieter vorgestellt und
den Lesern viele Informationen rund
um Herkunft, Erzeugung, eventuelle
Veredelung und Produktion vermittelt.
In der Rubrik Design & Lifestyle
finden neue Gestaltungsansätze
Gehör, experimentelle Formate und
Designtheorie sowie Arbeiten von
Nachwuchstalenten.
Januar
ChefHeads-Magazin #01/25
ET: 15. Januar 2025
AS: 10. Januar 2025
DU: 10. Februar 2025
Themen:
Köche-Portrait
Intergastra Vorschau
Wein-Storie
Buch-Tipp
Mai
ChefHeads-Magazin #03/25
ET: 15. Mai 2025
AS: 10. Mai 2025
DU: 10. Februar 2025
Themen:
Köche-Portrait
Gastro-News
Wein-Storie
Buch-Tipp
September
ChefHeads-Magazin #05/25
ET: 15. September 2025
AS: 10. September 2025
DU: 10. Februar 2025
Themen:
Köche-Portrait
Gastro-News
Wein-Storie
Buch-Tipp
ET = Erscheinungstermin
AS = Anzeigenschluss
DU = Druckunterlagen
März
ChefHeads-Magazin #02/25
ET: 15. März 2025
AS: 10. März 2025
DU: 10. Februar 2025
Themen:
Köche-Portrait
Internorga
Wein-Storie
Buch-Tipp
Juli
ChefHeads-Magazin #04/25
ET: 15. Juli 2025
AS: 10. Juli 2025
DU: 10. Februar 2025
Themenn:
Köche-Portrait
Catering-Inside
Wein-Storie
Buch-Tipp
November
ChefHeads-Magazin #06/25
ET: 15. November 2025
AS: 10. November 2025
DU: 10. Februar 2025
Themen:
Köche-Portrait
Alles für den Gast
Wein-Storie
Buch-Tippe
Dezember
ChefHeads-Magazin #07/25
SONDERAUSGABE
ET: 15. Dezember 2025
AS: 10. Dezember 2025
DU: 10. Februar 2025
Themen:
Vorstellung der Partner
Gastro-News
Buch-Tipp

LIFESTYLE

Knippser by Dana Huschert
Wem ist es im Restaurant noch nicht passiert, oder wer hat es noch nicht beobachtet: die Serviette rutscht
von den Knien auf den Boden, um dann durch eine neue Serviette ersetzt zu werden, oder – noch schlimmer
– sie wird aufgehoben, um danach wieder zum Munde geführt. Das eine ökonomische/ökologisch schlecht,
dass andere hygienisch eigentlich unhaltbar.
Die Inspiration zur Lösung des Problems kam aus dem Familienkreis: ein kleiner Befestigungsclip vom Großvater
für die Serviette (aus den dreißiger Jahren!) wurde gereicht.
Sofort erkannte ich das Potenzial dieses kleinen Helfers und entwickelte ihn zu dem nun vorliegenden „Knippser“
weiter: ein hochwertiges stylisches Accessoire, das Funktionalität (die Serviette bleibt da, wo sie hingehört)
mit ökologischen Anspruch (dutzende Servietten müssen nicht umsonst gewaschen werden) und
edlem Look vereint.
Das der Knippser auf der Vorderseite mit einem „Branding“ der gastronomisch Einrichtung, des Events, oder
der Namen der Mitglieder der Tischgesellschaft versehen werden kann, verwandelt ihn in gleicher Weise in
einen eleganten „Werbeträger“ der gastronomischen Einrichtung, sowie
in ein Erinnerungsstück an die Veranstaltung, - und damit in ein
originelles „give-away“ für den Nutzer.
Mit seinem Potenzial in luxuriösem Look hat er den Einzug in die gehobene
Gastronomie gehalten.
Zu den begeisterten Kunden gehören Hotels (Ritz-Carlton, Waldorf
Astoria), die Gastronomie (Gendarmerie, AusternBank, Pots, Käfer,
Restaurant Belmondo, Dallmayr Catering), Fluggesellschaften (Netjets),
Juweliere (Juwelen Goldberg) und Eventmanagement – Firmen.
Eine neue Kategorie für die „Gastronomie mit Stil“
ist eröffnet!
LIFESTYLE

LIFESTYLE
DIE VORTEILE
• Hat eine Funktion gegenüber dem Serviettenring
• Ist aus der Gastronomie nicht mehr wegzudenken
• Die Serviette ist an der Kleidung fixiert und kann nicht auf den Boden fallen
• Minimierung der Reinigungskosten
• Fördert die Nachhaltigkeit
• Kleidungsstücke der Gäste werden nicht benutzt
• Innovation für die Gastronomie
• Ideal als Werbegeschenk
• Produkt-Branding möglich (Logo, Initialen, Personalisierungen für Events, Hochzeiten)
• Patentiertes Produkt
• Hochwertiges Accessoire für die Serviette

LIFESTYLE
Dana Huschert Lifestyle GmbH
Hausvogteiplatz 10
10117 Berlin, Deutschland
Tel.: +49 175 255 49 86
Mail: dana@danahuschert.com
WEB: www.knippser.com/

Schenken mit Sinn
Finanzieren Sie Forschungszeit in der
Kinderherzmedizin.
Weihnachten steht vor der Tür und während
wir in unseren Küchen köstliche Menüs zaubern,
sollten wir auch an diejenigen denken,
für die das Fest nicht so unbeschwert ist. Wie
wäre es, dieses Jahr wertvolle Forschungszeit
zu verschenken, die Leben rettet?
Täglich kommen in Deutschland rund 24 Kinder
mit einem von 50 möglichen Herzfehlern auf
die Welt. Wir arbeiten täglich daran, das Leben
jedes einzelnen dieser Kinder zu verbessern.
Und unsere Forschungsprojekte sind so vielfältig
wie die kleinen Patienten selbst.
Ihre Geschenkspende ist ein Symbol der
Hoffnung und Solidarität. Sie zeigt unseren
Herzkindern, dass sie nicht allein sind und
dass da draußen Menschen sind, die sich für
sie einsetzen.
Wir finanzieren: Aktuell über 30 Projekte in
der medizinischen Forschung. Wir unterstützen
die mit uns verbundenen Kinderherzzentren
und sind offen für alle Aktionen, die herzkranken
Kindern helfen.
Wir informieren: Über den Erfolg wissenschaftlicher
Forschung im Zusammenhang mit Herzkindern
und teilen mit Ihnen Geschichten, die Zuversicht
spenden.

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Für eine bessere Zukunft
Weihnachten ist die Zeit der Liebe, der
Freude und des Gebens.
Mit unseren Geschenkspenden ist es ganz
einfach, etwas Besonderes zu tun und
gleichzeitig wertvolle Forschungszeit für
herzkranke Kinder zu ermöglichen.
Suchen Sie sich auf unserer Homepage Ihr
individuelles Design aus und wählen Sie
Ihr Wunschprojekt. Dabei haben Sie die
Auswahl aus etwa 30 verschiedenen Projekten
an Kinderherzzentren in ganz Deutschland.
Geben Sie Ihre Daten ein und schon haben
Sie ein ganz besonderes Geschenk. Sie
erhalten Ihre Geschenkurkunde als PDF und
können Sie direkt ausdrucken und übergeben.
Helfen Sie mit Ihrer Geschenkspende
stiftung-kinderherz.de/forschungszeit-verschenken
Wir verbinden: In unserem Netzwerk bringen
wir Wissenschaft, medizinische Forschung
und Kinderherzzentren zusammen. Denn
gemeinsam können wir am meisten für unsere
Herzkinder bewegen.
Jetzt helfen und spenden:
stiftung-kinderherz.de/spenden
SPENDENKONTO Deutsche Bank AG
IBAN: DE41 1007 0024 0053 1616 00