L Art de Vivre_Magazin2025

GROSSE KOCHKUNST, REGION & LEBENSART
L'Art de Vivre
WEINKOMPETENZ
VON KENNERN
FÜR KENNER
WILLKOMMEN
WOHLFÜHLOASE
IN THÜRINGEN
KULINARIK
WIESERS REZEPT:
HEIMATKÜCHE
GOLF
VOLLTREFFER
IM GRÜNEN
WELLNESS
BELEBENDE
RITUALE
AUSGABE
2025/2026
1

Weit über seltene Jahrgänge hinaus
Die Kreation des idealen Jahrgangs
PASSION UND
EXPERTISE
LIEBE L’ART DE VIVRE
MITGLIEDER UND FREUNDE
VON L’ART DE VIVRE,
LIEBE PARTNER,
EDITORIAL
100/100
98/100
19,5/20
lassen Sie uns anstoßen: auf fachliche Kompetenz, sorgfältig
kuratierte Auswahl, hochkarätige Auszeichnungen
und exklusiven Genuss!
Die besten Weinkarten finden sich dort, wo kulinarische
Höchstleistungen und feine Lebensart zu Hause sind.
Die L’Art de Vivre Residenzen zählen in herausragender
Weise dazu. Ihr Kreis für Große Kochkunst & Gastlichkeit
vereint Spitzen- und Sterneköche im deutschsprachigen
Raum, die ihre Gäste nicht nur mit außergewöhnlichen
Menüs begeistern, sondern auch mit erlesenen Weinerlebnissen
und perfektem Service.
Foto © Uwe Leo
Von regionalen Entdeckungen bis hin zu exquisiten internationalen
Highlights – die Weinkarten in den Restaurants
der Mitgliedshäuser, oft preisgekrönt, sind so vielfältig
wie die kulinarischen Konzepte, die sie begleiten. In enger
Zusammenarbeit mit renommierten Winzern entsteht eine
Symbiose aus Gourmetküche und Weinkultur, die höchsten
Ansprüchen genügt.
Deshalb spielt dieses Thema im aktuellen Magazin eine
Hauptrolle. Zahlreiche Beiträge zeugen von der Leidenschaft,
mit der in den L’Art de Vivre Residenzen Weltklasse-Niveau
gestaltet wird.
im Hotel Kronelamm im Nordschwarzwald,
Sommelière Ivana Capraro im Hotel Castel
bei Meran oder Sommelier Markus Canestrini
im Burghotel Staufeneck. Wir können nicht
alle nennen, aber auf den kommenden Seiten
und in unseren Magazinen stellen wir Ihnen
einige und immer wieder neu die Meisterinnen
und Meister ihres Fachs in unseren Mitgliedsbetrieben
vor.
Gehen Sie auf Entdeckungsreise!
Grand Siècle Nº26 in der 0,75 l Flasche. Limitierte Edition - nur auf Anfrage
www.laurent-perrier.com
Mit Florian Richter gehört der amtierende „Beste Sommelier
Deutschlands“ zur Vereinigung. Zur Spitze dieses
Fachs zählen ebenso Melanie Wagner, Chef-Sommelière
im renommierten Restaurant Schwarzer Adler am Kaiserstuhl,
Chef-Sommelière Désirée Steinheuer in Steinheuers
Restaurant Zur Alten Post im Ahrtal, Benjamin Müller-
Birkholz im Hotel und Restaurant Jörg Müller auf Sylt
oder Sommelier Daniel Dinev im Hotel Sackmann, Director
of Wine und Restaurant-Manager Loris Lenzo im Einstein
St.Gallen, Sommelier und Restaurantleiter Holger Klotz
Herzlich
Hans Stefan Steinheuer
Präsident
2
Champagne Laurent-Perrier — Partner von L‘Art de Vivre
3

INHALT
INHALT
Wohlfühloase
Mitten in Berlin: Museumsinsel
und andere Highlights
19
16Wärmt das Herz:
Nachmittagstee im
Fährhaus Sylt
10
Experten: Die Sommeliers
vom „Schwarzen Adler“
4
Herzlicher Empfang: Familie Grafe,
Spa & GolfResort Weimarer Land
Rezept:
Saiblingstatar
14Wiesers
23
Alles auf höchstem Niveau:
Burghotel Staufeneck
Safranzauber
21
4 GESCHMACK GETROFFEN
Neu im Genießerkreis L’Art de Vivre:
Das Spa & GolfResort Weimarer Land
13 REIFEPRÜFUNG
Jörg Müller über Trinkreife, Jahrgangstiefe
und sein Weinsortiment auf Sylt
19 TOR ZUR HAUPTSTADT
Palace Berlin: Zoo, KaDeWe und
die besten Tipps der Concierges
IN EIGENER SACHE
24 PHILOSOPHIE & PREISTRÄGER*INNEN
WEINKOMPETENZ
7 EINSTEINS ERFAHRUNG
Sommelier Loris Lenzo in St.Gallen
über die „Weinkarte des Jahres”
8 FEINABSTIMMUNG
Der passende Wein am richtigen Ort:
Edle Tropfen im Hotel Sackmann
9 WELTKLASSE IM AHRTAL
Steinheuers Chef-Sommelière und
ihre beeindruckende Kollektion
10 BERUFUNG GEFUNDEN
Eine Meisterin ihres Fachs:
Sommeliére Melanie Wagner vom
Schwarzen Adler am Kaiserstuhl
12 70.000 FLASCHEN
… lagern in den Schatzkammern des
Kronenschlösschens im Rheingau
KULINARIK
14 KÖSTLICHE BOTSCHAFT
Schmeckt nach Südtirol: Gerhard
Wiesers Sterne-Küche im Castel
Plus: WIESERS REZEPT
SPECIAL
16 FRIESISCHE TRADITION
Im Fährhaus Sylt gibt’s heißen
Tee mit Blick aufs Wattenmeer
17 FESTE FEIERN
Hochzeit oder Jubiläum – Hotel
Hohenhaus bietet den perfekten Rahmen
CITYFEELING
18 ALLE JAHRE WIEDER
Das Colombi Chalet zaubert Alm-
Atmosphäre in die Freiberger Altstadt
WELLNESS
20 DEIMANNS RITUALE
Fichtennadelpeeling, Adventure-Golf
und Sterne-Küche im Sauerland
21 SAFRANÖL & HERZBLUT
Spa-Rezept im Hotel Kronelamm:
Krokusblüten aus dem Schwarzwald
GOLFEN & GENIESSEN
22 BIRKENHOF-STRATEGIE
Sportliche und kulinarische Höhenflüge
im Oberpfälzer Seenland
23 STAUFENECK-ARRANGEMENT
Abwechslung auf der Schwäbischen Alp:
Ein Burghotel und viele Golfplätze
25 NACHWUCHSFÖRDERUNG UND
KOOPERATIONEN
26 ÜBERSICHT DER L’ART DE VIVRE
RESIDENZEN
IMPRESSUM
Ein Magazin
der Vereinigung L‘Art de Vivre Residenzen.
4
5

WILLKOMMEN BEI DEN L’ART DE VIVRE RESIDENZEN
SPA & GOLFRESORT WEIMARER LAND BLANKENHAIN (THÜRINGEN)
LUXUS, SPORT &
SPITZENKÜCHE
E
ine Wohlfühloase mit ganzheitlichem Konzept
setzt neue Maßstäbe in der Thüringer
Naturkulisse: Das ländlich-elegante Anwesen
des Spa & GolfResort Weimarer Land
liegt eingebettet in eine spektakuläre Golfanlage vor
den Toren der Lindenstadt Blankenhain. 75 Zimmer
und 19 Suiten bieten höchsten Komfort. Und schon
der Name des Resorts beschreibt, was hier sonst
noch großgeschrieben wird.
Die 45-Loch-Golfanlage besteht aus zwei 18-Loch-
Plätzen und dem Königin Luise 9-Loch-Course mit
seinen interessanten Kurzbahnen. Die Kombination
der beiden großen Plätze ermöglicht drei abwechslungsreiche
18-Loch-Varianten: Der Goethe-Course
ist landschaftlich besonders reizvoll, der Feininger-
Course eröffnet einen wunderbaren Blick auf Blankenhain.
Und der Bobby Jones Champions-Course
kombiniert von beidem das Beste. Für Golfer der
anderen Art steht neuerdings auch ein 9-Loch-
Fußballgolf-Course am Rande einer ruhig gelegenen
Obstwiese zur Verfügung.
1
Das LindenSpa mit großzügigen Innen- und Außenpools,
Saunen, Ruheoasen und Behandlungsräumen
erstreckt sich über 3000 Quadratmeter. 2025
darf es sich mit dem Spa-Award des Relax Guides
schmücken.
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45-Loch
Willkommen in Thüringen – und in der Vereinigung der
L’Art de Vivre Residenzen! Das Spa & GolfResort Weimarer Land
Auch als kulinarische Hochburg kann das Resort
glänzen – gleich mit zwei Michelin-Sternen. Den
einen verantwortet Marcello Fabbri mit italienisch
inspirierten Fünf-Gänge-Menüs im Restaurant „The
First“. Für den anderen ist Danny Schwabe zuständig,
der im „Masters“ mediterran-frankophile Gerichte
mit regionalen Akzenten kreiert. Klassische
Thüringer Küche gibt es im „Zum güldenen Zopf“ –
mit der gemütlichen Gaststube in einem 500 Jahre
alten Haus im Herzen Blankenhains erweitert das
Resort sein vielfältiges Angebot.
Das neue Mitglied der L‘Art de Vivre Residenzen ist
ein Juwel in der Welt des exklusiven Reisens und
Genießens. Ein herzliches Willkommen an die Eigentümerfamilie
Grafe, General Manager Daniel Stenzel
sowie an das gesamte Team!
golfresort-weimarerland.de
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3
ist neuestes Mitglied im exklusiven Genießerkreis.
1 Eigentümerfamilie Grafe 2 General Manager & Geschäftsführer Daniel Stenzel
3 Küchenchef Danny Schwabe 4 Küchenchef Marcello Fabbri, Fotos © Spa &
GolfResort Weimarer Land
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WEINKOMPETENZ
PASSION UND
EXPERTISE
EINSTEIN ST.GALLEN ST.GALLEN (SCHWEIZ)
SPITZENWEINE
MIT PERSÖNLICHER NOTE
Director of Wine und Restaurant-Manager Loris Lenzo hat allen Grund, stolz
zu sein: Das „Einstein Gourmet“ im Einstein St.Gallen wurde vom Restaurantguide
Falstaff 2024 für die „Weinkarte des Jahres“ ausgezeichnet.
Ein Gespräch über Herausforderungen, Teamarbeit und Bauchgefühl.
Wie entsteht bei Ihnen das perfekte Pairing von
Menü und Wein?
Loris Lenzo: Durch engen Austausch mit unseren
beiden Küchenchefs. Sobald ein neues Rezept geplant
ist, erfahre ich die verwendeten Zutaten und
verfolge die Entstehung des Gerichts genau. So
kann ich mir ein Geschmacksbild machen und die
Weinauswahl entsprechend anpassen. Erfahrung
zählt, und am Ende ist es oft mein Bauchgefühl,
das die richtige Wahl trifft. Nach Verkostungen im
Team wird dann entschieden, welcher Wein das
Menü am besten ergänzt.
Was zeichnet Ihren Weinkeller aus?
L. L.: Das liegt natürlich immer am Urteil des Genießers.
Als Sommelier schätze ich die beachtliche
Jahrgangstiefe, die großen Weine – vor allem aus
Frankreich, Italien und aus der Schweiz. Wir haben
unterschiedliche Flaschengrößen. Und wir führen
auch weniger bekannte Produzenten, um unsere
Gäste individuell abzuholen.
Was ist Ihnen bei der Pflege des Weinkellers
besonders wichtig?
L. L.: Ich achte darauf, dass Weine zum perfekten
Zeitpunkt ausgeschenkt werden. Nachhaltigkeit
und Zukunftsorientierung sind für mich ebenso
entscheidend wie eine persönliche Handschrift
des Winzers.
Macht Sie die Auszeichnung stolz oder ist es eher
eine Herausforderung, dieses Niveau zu halten?
L. L.: Beides. Die Auszeichnung bestätigt den eingeschlagenen
Weg und rechtfertigt den enormen
Zeitaufwand dafür! Dabei werde ich von meinem
Team unterstützt, von der Hoteldirektion gefor-
Verantwortlich für den Einstein Weinkeller: Director of Wine und Restaurant-
Manager Loris Lenzo, Fotos © Einstein St.Gallen
dert und gefördert. Eine Weinkarte wie diese zu
pflegen und weiterzuentwickeln, empfinde ich als
große, aber sehr angenehme Verantwortung.
einstein.ch
8
9

WEINKOMPETENZ
SACKMANN GENUSSHOTEL BAIERSBRONN-SCHWARZENBERG (BADEN-WÜRTTEMBERG)
WEINKOMPETENZ
STEINHEUER HEPPINGEN BAD NEUENAHR-AHRWEILER (RHEINLAND-PFALZ)
KENNER GEFRAGT!
Was heißt hier Weinbegleitung? Bei Sommelier Daniel Dinev im Hotel
Sackmann spielen edle Tropfen eine tragende Rolle.
WELTKLASSE MIT
HEIMATGEFÜHL
Bis zu acht Gänge haben die Menüs im
Gourmetrestaurant „Schlossberg“. 500
Positionen aus 19 Ländern listet die
Weinkarte auf. Wer bei der „Feinabstimmung“
auf eine Empfehlung
von Daniel Dinev vertraut, ist
gut beraten. Der Sommelier gilt
als Experte für das Zusammenspiel
der Aromen und berät seine Gäste
mit Leidenschaft. Für die Weinauswahl
des Genusshotels kombiniert er
etablierte Klassiker, preisgekrönte Weine
und Raritäten mit spannenden Entdeckungen
von jungen, unbekannten Winzern.
Schon mehrfach wurde er im Schlemmer Atlas unter
die 50 besten Sommeliers Deutschlands gewählt.
Ein guter Tropfen schmeckt nicht nur zum Menü im
Restaurant. Die Weinlounge des Hauses bietet einen
exklusiven Platz für individuelle Verkostungen und
gesellige Runden. Hier trifft man sich gern
am „Open Table“. Dessen Platte ist aus
dem Holz einer 800 Jahre alten Eiche
gezimmert. Und der einzigartige
Wine by Glass-Automat ermöglicht
den Gästen, seltene Weine in
kleinen Schlückchen zu probieren.
Anders als Daniel Dinev kann
der Automat jedoch keine Empfehlung
geben. Diese Kompetenz
bleibt dem Sommelier vorbehalten.
Der erzählt den Gästen gern mehr über
ihre Favoriten. Oder über seine eigenen –
zum Beispiel den legendären 1990er Château Mouton
Rothschild, den Schwarzhofberger Kabinett von
Egon Müller oder einen Dalsheimer Riesling Jahrgang
2021 …
hotel-sackmann.de
Steinheuers Restaurant im Ahrtal gehört zu den besten in ganz Deutschland.
Das gilt auch für die Weinkarte. Ein Gespräch mit Chef-Sommelière
Désirée Steinheuer, 2025 vom Gault&Millau zur Sommelière des Jahres gewählt.
Wie treffen Sie die Auswahl für Ihre Karte?
D. S.: Meine Eltern bringen von ihren Reisen Empfehlungen
mit, und unser Sommelier-Team liefert immer
wieder frische Ideen. Wir verkosten Weine gemeinsam
und beobachten neue Winzer über Jahre, um
ihre Konstanz zu prüfen. Es ist wichtig, Platz für
Neues zu schaffen. Deshalb nehmen wir auch Weine
von der Karte, wenn sie nicht mehr überzeugen.
Welche Rolle spielen heimische Weine?
D. S.: Unser Herz schlägt definitiv für die Ahr. Die
Winzer hier leisten Herausragendes und machen die
Region weit über Landesgrenzen hinweg bekannt.
Geteilte Erfahrung: Désirée (links) und Gabriele Steinheuer, Foto © Tre Torri Verlag
Ihre Weinkarte ist vielfach ausgezeichnet – was
macht sie so besonders?
Désirée Steinheuer: Sie spiegelt unseren Anspruch
an Qualität und Vielfalt. Wir haben Weine der besten
Winzer von der Ahr, dazu eine beeindruckende Kollektion
deutscher Rieslinge und großer Gewächse,
französischer Burgunder und Bordeaux sowie italienischer
Klassiker aus dem Piemont und der Toskana.
Besonders stolz sind wir auf unsere Champagnerkarte,
die sowohl große Namen als auch Winzerchampagner
in Jahrgangstiefe bietet.
Was trinken Ihrer Gäste am liebsten?
D. S.: Sie greifen gern zu den Ahrweinen, denn sie
möchten die Region schmecken. Deutsche, französische
und italienische Klassiker kommen ebenfalls
sehr gut an, besonders bei unseren traditionsbewussten
Weinliebhabern.
Pflegen Sie besondere Beziehungen zu den Winzern?
D. S.: Ja, und das über Generationen. Zum Beispiel
zu Alexander Stodden, der das Rotweingut Jean
Stodden in Rech an der Ahr führt. Sein Opa hat bereits
unsere Großeltern beliefert! Diese gewachsene
Verbundenheit prägt unsere Arbeit bis heute und
macht sie besonders.
steinheuers.de
Buchtipp:
»STEINHEUER -
UNSERE WURZELN«
Erschienen im Tre Torri Verlag,
240 Seiten | Hardcover
ISBN: 978-3-96033-029-5
Erlesene Weine zum Sterne-Menü: Das Gourmet-Restaurant „Schlossberg“ Fotos © Hotel Sackmann/Anna Sackmann
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WEINKOMPETENZ
FRANZ KELLER SCHWARZER ADLER VOGTSBURG-OBERBERGEN (BADEN-WÜRTTEMBERG)
GRATULATION!
"So wie man
schafft,
so feiert man. “
Melanie Wagner, Chef-Sommelière im renommierten Restaurant
„Schwarzer Adler“, ist seit über 20 Jahren Teil des Franz Keller Teams
am Kaiserstuhl. Eine Meisterin ihres Fachs erzählt.
Jubiläen werden bei uns gewürdigt, auch mein
Zwanzigstes, auf unserer jährlichen Personalfeier in
familiärer und herzlicher Atmosphäre – ganz nach
dem Motto unseres Hauses. Mein Chef Fritz Keller
sagte treffend: „So wie man schafft, so feiert man.“
Ich bin stolz, Teil dieser Institution zu sein, die mit
Weingut, Weinhandel und Gastronomie auf eine be-
eindruckende Tradition zurückblickt. Wir Sommeliers
können hier generationsübergreifend arbeiten, mit
großartigen Weinen, die wir über Jahre hinweg
einlagern und pflegen.
Meine Wurzeln liegen in Oberfranken, in Bierfran-
ken, wo ich mich schon früh mit dem „Gastro-Virus“
infiziert habe. Der Kaiserstuhl wurde meine neue
Heimat – eine begnadete Region, in der ich seit mei-
ner Winzerlehre nun schon über 23 Jahre lebe. Bei
uns im Dreiländereck lässt es sich wunderbar essen,
trinken und genießen, echt badisch, mit französi-
schem Akzent. Hier habe ich nicht nur meinen Beruf
gefunden, sondern auch meine Berufung.
Unser berühmter Bergkeller besteht aus drei Tunnel-
röhren, die 1985 und 1995 in den Kaiserstühler Löß
getrieben wurden. Darin lagert ein Großteil unserer
Reserve-Flaschen und -kisten unter optimalen Be-
dingungen, auch die Jahrgänge, die noch einige Zeit
reifen müssen. Unser „Tageskeller“ beherbergt die
Schätze, die wir im Restaurant kredenzen. Aktuell
führen wir 3.200 Positionen – viele weitere warten
darauf, unsere „Weinbibel“, wie manche Gäste unsere
Karte nennen, zu bereichern.
Ein tolles Team unterstützt mich bei Lagerlogistik,
Wareneingängen und Inventuren. Wir
Sommeliers probieren jede Flasche, die wir
öffnen und empfehlen. Das garantiert uns einen
zuverlässigen Überblick über Qualität und Reife
unserer Weine – unerlässlich bei einer Karte mit
großer Jahrgangstiefe.
Mein derzeitiger Favorit ist der „Attis Mar“, ein
reinsortiger Albariño aus Galizien. Er lagert monatelang
unterhalb des Meeresspiegels – in den
Rias Baixas, schmalen Meeresbuchten des Atlantiks.
Das verleiht ihm geschmackliche Komplexität,
erfrischende Säure und einen fast salinen
Charakter – perfekt zu Meeresfrüchten, Krustentieren,
Atlantik-Steinbutt oder Seeteufel!
Aufgrund meiner Schwangerschaft komme ich
derzeit nicht selbst in den Genuss – weiß mich
aber gut vertreten: Mein Kollege Josef Dvorak
gehört seit mehr als fünf Jahren zum Team und
übernimmt für die Zeit meiner Abwesenheit die
Verantwortung.
ZUR PERSON
MELANIE WAGNER
Jahrgang 1981, gehört seit 2003
zum Team des Wein- und Gastronomieunternehmens
Franz Keller,
seit 2005 in leitender Funktion –
und sammelt Auszeichnungen:
als Sommelière des Jahres 2024
(Falstaff) und 2022 (DER FEIN-
SCHMECKER), Top 50 Sommeliers
2024 (Schlemmer Atlas) sowie
mit dem Prix le Montrachet –
Prix d’Honneur 2016 und dem
ECKART-Preis für Lebenskultur
2015. Sie vereint beeindruckende
Weinkenntnis mit sprachlichem
Talent: Neben Deutsch spricht sie
fließend Französisch, Englisch
und Italienisch und verfügt über
Grundkenntnisse in Spanisch –
ideale Voraussetzungen, um in
der internationalen Weinwelt zu
brillieren.
franz-keller.de
Bei Melanie Wagner und Josef Dvorak
ist die „Weinbibel“ in guten Händen.
Fotos © Annette Sandner (S. 10),
Seung-Kyu Ryu (oben), Peter Bender (links)
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WEINKOMPETENZ
HOTEL KRONENSCHLÖSSCHEN ELTVILLE-HATTENHEIM (HESSEN)
Raritäten
À LA CARTE
Die Weinkarte des Hotels Kronenschlösschens ist dick wie ein Buch.
Genießer und Experten bestätigen: Eine ausgezeichnete Wahl!
WEINKOMPETENZ
RESTAURANT UND HOTEL JÖRG MÜLLER SYLT/WESTERLAND (SCHLESWIG-HOLSTEIN)
EXQUISITE AUSLESE
AUF 32 SEITEN
Erst gereifter Wein entfaltet seine wahre Qualität –
ein Versprechen, das jeder Schluck im Hotel und Restaurant
Jörg Müller erfüllt. Ein Gespräch mit dem Patron.
Im eigenen Weinberg: Jörg Müller und sein Sommelier. Fotos: © Heroes of Riesling
In den Schatzkammern des Kronenschlösschens
lagern rund
70.000 Flaschen – darunter preisgekrönte
Klassiker, seltene Jahrgänge
und gesuchte Raritäten.
2.500 Positionen umfasst die Weinkarte,
die nicht nur Superlative aus
aller Welt auflistet, sondern auch selbst
Auszeichnungen sammelt: Renommierte Fachmagazine
wie Gault&Millau, VINUM und Falstaff zählen
sie zu den „Besten Weinkarten Deutschlands“. Auch
der Wine Spectator zeichnete die Karte mit dem „Best
of Award of Excellence“ aus. Das Kronenschlösschen
setzt Maßstäbe!
Highlight des Jahres ist das Rheingau Gourmet & Wein
Festival, das seit 1997 Genießer aus aller Welt nach Eltville-
Hattenheim lockt. Mit seinen 60 Veranstaltungen und
rund 6.500 Gästen in 18 Tagen ist es ein bedeutender
Treffpunkt der internationalen Wein- und Feinschmeckerszene.
Nicht nur die Gäste sind begeistert von
kulinarischen Erlebnissen mit perfekter Weinbegleitung.
Auch internationale Top-Winzer wissen so viel Kompetenz
zu schätzen. Sie präsentieren
ihre Weine stets persönlich – und
vernetzen sich gern mit den Profis
vom Kronenschlösschen.
Vier Sommeliers gehören zum Service-Team,
unterstützt von zahlreichen
Oenologie-Studenten. Ihr Wissen um
Weinreife, Jahrgangstiefe und die richtige Handhabung
der kostbaren Tropfen macht das Kronenschlösschen
zu einer gefragten Adresse in der Welt
des Weins – exklusiv auch jenseits des Festivals, vom
Sonntags-Tasting bis zum Raritäten-Diner.
Oberster Schatzmeister ist Florian Richter, Head-Sommelier
und amtierender „Bester Sommelier Deutschlands“.
Ende 2024 vertrat er Deutschland beim Wettbewerb
„Bester Sommelier Europas, Afrikas und des
Nahen Ostens 2024“ der Association de la Sommellerie
Internationale (ASI) in Belgrad – und war im Halbfinale
unter den zwölf Besten.
kronenschloesschen.de
Fotos © Hotel Kronenschlösschen
Herr Müller, was ist das Geheimnis Ihres preisgekrönten
Weinsortiments?
Jahrgangstiefe, vor allem beim Riesling. Wir kaufen
unsere Weine zumeist direkt beim Erzeuger und lagern
sie so lange, bis sie die perfekte Trinkreife haben.
Die Karte umfasst 32 Seiten und ist online einsehbar.
Eine spezielle Kategorie ist „Übersee“. Was steckt
dahinter?
Wir bieten Genuss aus aller Welt, um Vielfalt zu gewährleisten.
Besonders spannend sind gereifte kalifornische
Weine, die in ihrer Finesse an Bordeaux erinnern.
Wer entscheidet über die Auswahl?
Mein Schwiegersohn Benjamin Müller-Birkholz
arbeitet mit mir zusammen und übernimmt immer
mehr Verantwortung. Er bringt frische Ideen ein und
kuratiert unser Sortiment mit großer Sorgfalt.
Was bevorzugen Ihrer Gäste?
Sehr beliebt sind unsere gereiften Champagner von
Krug, klassische Bordeaux-Weine oder feine Burgunder.
Auch auf die Auswahl unserer Hausweine verlassen
sich die Gäste gern.
Und wo genießt man einen guten Tropfen in Ihrem
Haus am besten?
Unsere Bistrobar ist ein beliebter Treffpunkt – auch
für Kollegen nach Feierabend.
Bieten Sie Ihre Weine auch zum Verkauf an?
Unseren Onlineshop haben wir während der Corona-
Pandemie ins Leben gerufen, die Kunden sind uns
treu geblieben. Auf www.jm-weinshop.de finden
sie auch den Söl‘viin Solaris von unserem eigenen
Weinberg auf Sylt.
jmsylt.de
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KULINARIK
HOTEL CASTEL TIROL BEI MERAN (ITALIEN)
VIRTUOSE AM HERD
Küchenchef, Kochbuchautor und Botschafter des essenziellen Südtiroler
Geschmacks: Seit mehr als drei Jahrzehnten vollbringt Gerhard Wieser im
Hotel Castel kulinarische Spitzenleistungen.
SAIBLINGSTATAR
BUTTERMILCHKALTSCHALE
PETERSILIENÖL
SAIBLINGSKAVIAR
REZEPT: GERHARD WIESER, Castel finedining
Gerhard Wieser und sein Wirkungsfeld, das „Castel finedining“.
Fotos: © Hotel Castel / Annette Sandner (oben), Michael Königshofer (unten)
Über 70.000 Stunden hat er bereits in der
Castel-Küche verbracht – Rezepte kreiert,
Techniken verfeinert, manchmal auch neu
erfunden. Seit 1992 steht Gerhard Wieser
dort am Herd, 1994 übernahm er Verantwortung als
Küchenchef der „Trenkerstube“. 2006 gab es den
ersten Michelin-Stern dafür, 2009 den zweiten, den
er seither ununterbrochen verteidigt – mit Hingabe,
Mut und Beständigkeit. Bis heute setzt er im „Castel
finedining“ immer wieder neue Maßstäbe.
Wieser, Jahrgang 68 und waschechter Südtiroler,
hat die Leidenschaft für den Beruf von seiner Mutter
gelernt, die selbst Köchin ist. Sie lockte ihn schon
als Kind an den Herd, vermittelte ihm sowohl die
Freude am Kochen als auch die Liebe zur Region
und deren Produkten. Im unverwechselbaren Stil
seiner alpin-mediterranen Küche verbinden sich
Tradition und Innovation ohne jede Effekthascherei.
„Die Suche nach dem wahren Geschmack hat für
mich Priorität vor ästhetischer Präsentation“, sagt
der Sterne-Koch. „Am Ende soll beides meine Gäste
begeistern.“
Neben seiner Arbeit als Küchenchef ist Wieser Mitautor
der erfolgreichen Kochbuchreihe „So kocht
Südtirol“, die mit mehr als 1,4 Millionen Exemplaren
in drei Sprachen erschienen ist. Als Mit-Gastgeber
des renommierten „Dine & Wine Festivals“ im Hotel
Castel, zusammen mit Familie Dobitsch, bringt er
seit 2003 internationale Spitzenköche ins kleine
Dorf Tirol, darunter Christian Bau und Enrico Cerea,
Hans Stefan Steinheuer oder Matteo Ferrantino.
Wieser bleibt dabei bodenständig – motiviert von
seiner Familie mit den beiden Söhnen und inspiriert
von der Natur Südtirols. Denn da kann er aus dem
Vollen schöpfen.
hotel-castel.com
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
SAIBLING
— 1 Saibling, ca. 1 kg
— Salz
— Pfeffer weiß aus der Mühle
— Fleur de Sel (Salzblüte)
— 30 ml Olivenöl
— 1 Spritzer Zitronensaft
BUTTERMILCHKALTSCHALE
— 50 g Buttermilch
— 50 g Sahne
— 50 g Joghurt
— ½ Knoblauchzehe
— Salz
— Pfeffer aus der Mühle
— 2 Basilikumblätter
— 10 ml mildes Olivenöl
— 1 Spritzer Zitronensaft
WEITERES
— Frische Meerrettichwurzel
— 2 EL Schnittlauch,
fein geschnitten
— 4 EL Saiblings-Kaviar
— 4 TL Dill-Öl
— Kapuzinerkresse
— 4 Scheiben Graubrot, gebacken
Sommelière
Ivana Capraro
empfiehlt
Flors di Uis 2021 aus Malvasia,
Tocai Friulano und Riesling
von der Tenuta Vie di Romans
in Friaul | Italien
ZUBEREITUNG
SAIBLING
— Saibling putzen, waschen, filetieren, mit einer Fischpinzette
entgräten, Haut abziehen und in kleine Würfel
schneiden.
— Die Saiblingswürfel mit Salz, Pfeffer weiß aus der Mühle,
Fleur de Sel (Salzblüte), Olivenöl und Zitronensaft würzen
und verrühren.
— Danach kaltstellen.
BUTTERMILCHKALTSCHALE
— Buttermilch, Sahne, Joghurt mit Salz und Pfeffer verrühren.
— Die Knoblauchzehe und die Basilikumblätter einlegen
und eine halbe Stunde ziehen lassen.
— Mit Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.
FERTIGSTELLUNG
— Das Saiblingstatar in Ringe drücken und mit dem geriebenen
Meerrettich und Schnittlauch bestreuen.
— Die Buttermilchkaltschale in einen tiefen Teller geben,
das Saiblingstatar daraufsetzen und mit Dill-Öl angießen.
— Mit Kaviar und Kapuzinerkresse garnieren und servieren.
TIPP
— Anstelle des Saiblings können Sie auch Forelle, Thunfisch,
Lachs oder Renke verwenden.
— Sie können den Saibling auch mit Imperial Kaviar garnieren.
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SPECIAL
FÄHRHAUS SYLT INSEL SYLT, MUNKMARSCH (SCHLESWIG-HOLSTEIN)
HEISSE
EMPFEHLUNG
Im Fährhaus Sylt gehört Tee zur Familie.
Vor mehr als 300 Jahren brachten die
Holländer Tee aus ihren Kolonien in Asien,
Sri Lanka, Malaysia, Japan, China, Südindien
und dem heutigen Indonesien
nach Friesland. So wurde in ganz Norddeutschland
die Teekultur verbreitet,
auch auf Sylt.
Wer im Fährhaus auf der original viktorianischen
Terrasse Platz nimmt und bei
einer Tasse Tee den weiten Blick über das
Wattenmeer bis hin zur Keitumer Kirche
genießt, befindet sich also in guter
Tradition. Nicht weniger als 25 Sorten
sind es, aus denen die Gäste wählen
können. Noch immer stammen sie von
weither – doch das letzte Stück auf dem
Weg zum Fährhaus ist kurz.
Hinter einem schmiedeeisernen
Tor, eingebettet in einen weitläufigen
Park mit majestätischen
Blutbuchen und Linden, liegt das
herrschaftliche Anwesen, ein
ehemaliges Rittergut aus dem
16. Jahrhundert. Wer unter den
alten Bäumen sitzt und den Blick
auf das Schloss genießt, kann sich
kaum einen besseren Ort für eine
Hochzeit, Taufe oder ein Green
Meeting vorstellen als diesen. In
Hohenhaus gehen Historie, Natur
und erlesener Komfort eine
exklusive Verbindung ein.
Hauseigene Wälder und Wiesen
umfassen nicht weniger als 1.400
Hektar, ausgewiesen als Natur-,
SPECIAL
HOTEL HOHENHAUS HOLZHAUSEN BEI HERLESHAUSEN (HESSEN)
GRANDIOSE KULISSE
Familienfeier, Fachtagung, Betriebsjubiläum oder eine erholsame Auszeit in der
Natur – das Hotel Hohenhaus ist ein inspirierender Rahmen für jeden Anlass.
Vogel- und Wasserschutzgebiet,
in dem sich Wildkatzen, Schwarzstörche
und Luchse tummeln.
Gäste des Hotels können in freier
Natur schwelgen, das Gefühl von
Geborgenheit genießen und die
einzigartige Kulisse als Umfeld für
private Feste und offizielle Anlässe
nutzen – mit bis zu 200 Personen.
Die 22 Zimmer des Fünf-Sterne-
Hideaways sind mit ausgesuchten
Antiquitäten, edlen Stoffen und
Marmorbädern ausgestattet. Und
im benachbarten Schloss entstehen
derzeit weitere luxuriöse Suiten.
Hirschschinken, Freilandkalb,
Bergschaf – kulinarisch setzt das
Hotel Maßstäbe mit Produkten, die
überwiegend aus der Kreislaufwirtschaft
des eigenen Gutes, aus
eigener Jagd oder von regionalen
Erzeugern stammen. Im „Hohenhaus
Grill“ werden daraus zeitgemäß
interpretierte Gerichte kreiert;
das Menü wechselt täglich und
wird im Sommer auf der Terrasse
mit Blick ins Tal serviert.
Dem grünen Tal verdankt auch das
Gourmet-Restaurant mit Michelin-
Stern den Namen: „La Vallée Verte“
hat 15 Plätze und bietet eine
außergewöhnliche Fusion in zehn
Gängen: Was verbindet den
hessischen Ringgau und die französische
Bretagne? Hochwertige
Produkte, schnörkellose Küche
und die kulinarische Fantasie von
Gastgeber Peter Niemann und
seinem Team.
hohenhaus.de
Das Kontorhaus in Keitum, ebenfalls Teil
der Fährhaus Familie, ist bekannt für erlesene
Teevielfalt und die perfekte
Mischung. Von hier kommt die Auswahl,
die im Fährhaus serviert wird. Weißer,
grüner oder schwarzer Tee, mit Früchten
oder aus Kräutern, Rooibos oder Earl
Grey, für den Morgen oder Abend: Tee ist
hier immer die richtige Wahl.
Fotos © Hotel Fährhaus Sylt
Ein anschließender Besuch im Kontorhaus
bietet dazu die willkommene Gelegenheit,
ein feines Mitbringsel für zu Hause
zu erstehen!
faehrhaus-sylt.de
Fotos © Torsten Pross
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CITYFEELING
COLOMBI HOTEL FREIBURG IM BREISGAU (BADEN-WÜRTTEMBERG)
BERGIDYLLE
IN DER ALTSTADT
CITYFEELING
HOTEL PALACE BERLIN (BERLIN)
ZIMMER MIT AUSFLUG
Das Hotel Palace Berlin empfiehlt sich als Tor zur Hauptstadt.
Alle Jahre wieder erleben Gäste des Colombi Hotels zur Winterzeit authentische
Alm-Atmosphäre – ohne dafür einen Berg erklimmen zu müssen.
Kaiserstühler
Flammkuchen
&
Apfelküchle
Kurfürstendamm, Gedächtniskirche und Zoo – liegt
alles gleich nebenan. Das Hotel Palace Berlin ist der
perfekte Ausgangspunkt, um Berlin zu erkunden. Als
ein „The Leading Hotels oft the World“ vereint es Lu-
xus mit persönlichem Service – selbstverständlich
auch außer Haus.
Die Concierges Dejan Urosev und Kay Mischke kre-
ieren maßgeschneiderte Erlebnisse, zum Beispiel für
Familien mit Kindern: Wie wäre es mit einer Tour durch
den Berliner Zoo, exklusiv mit einem Tierpfleger?
Oder einem Blick hinter die Kulissen des Naturkundemuseums,
jenseits der gigantischen Saurier-Skelet-
te? Alternativ locken das Legoland Discovery Center
als ultimativer Indoor-Spielplatz, Madame Tussauds
Wachsfigurenkabinett oder die spektakuläre Show
der Blue Man Group.
Schätze der Museumsinsel, die neuste Schau im Gropius
Bau oder ein Konzert der Berliner Philharmoni-
ker – bei Hunderten
von Museen, Bühnen
und Galerien wissen
auch
erwachsene
Berlin-Besucher
guten Rat und indi-
viduellen Service zu
schätzen. Legendäre
Shopping-Adressen
wie das KaDeWe oder
die Mall im Bikinihaus sind
nur ein paar Schritte entfernt,
Geheimtipps bestimmt willkommen. Ungewöhnliche
Touren führen in die Berliner Unterwelten oder per
Segway übers Tempelhofer Feld.
Berlin beginnt im Hotel Palace – persönlich, exklusiv
und unvergesslich.
palace.de
Fotos: © Hotel Colombi
Von November bis Februar gehört
der Hotelgarten dem „Colombi
Chalet“: Inmitten der charmanten
Freiburger Altstadt, bequem zu
Fuß erreichbar, laden urige Holztische
zum Hüttenzauber ein. Bei
Glühwein und frisch gezapftem
Fassbier werden Fondue und
Raclette serviert, Spezialitäten
aus Österreich, der Schweiz und
zünftige Klassiker der Region.
Kaiserstühler Flammkuchen, Rostbraten
mit hausgemachten Spätzle
oder Tatar vom Schwarzwälder
Rinderfilet gehören um diese
Jahreszeit zu den kulinarischen
Favoriten der Gäste. Und als
Nachtisch dürfen Kaiserschmarrn
oder Apfelküchle nicht fehlen.
Für private Feiern oder geschäftliche
Anlässe kann das Chalet auch
außerhalb der Öffnungszeiten exklusiv
reserviert werden, perfekt
für gesellige Winterabende.
Nur vier Monate dauert die Saison.
Umso größer ist die Vorfreude
auf die gemütliche Zeit im edelrustikalen
Ambiente – alle Jahre
wieder!
colombi.de
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Fotos © Bode Museum: David von Becker
Zoo: Hotel Palace Berlin

WELLNESS
HOTEL DEIMANN SCHMALLENBERG (NORDRHEIN-WESTFALEN)
HOTEL KRONELAMM BAD TEINACH-ZAVELSTEIN (BADEN-WÜRTTEMBERG)
WELLNESS
DREIFACH MAGISCH
Im Hotel Deimann verschmelzen Entspannung, Kulinarik und Natur zu
einem Genuss für alle Sinne.
Safranzauber
Safran im Schwarzwald? Nicht nur in der Küche!
Vanessa Berlin hat für das königSPA im Hotel Kronelamm
ein einzigartiges Verwöhnritual entwickelt.
„Wilzenbergzauber“ heißt das Signature Treatment
in Deimanns 5000 Quadratmeter großem Wellness-
Refugium. Das Geheimnis dieses Rituals?
Eine magische Kombination, die durch das Land der
1000 Berge führt: Das Fichtennadelpeeling belebt
die Haut, eine Cremepackung mit Nachtkerzenöl
pflegt sie samtweich, zu guter Letzt sorgt eine
Massage für Behagen.
Tiefenentspannt geht es zum Abendessen, in lockerer
Atmosphäre. In der „Hofstube Deimann“, ausgezeichnet
mit einem Michelin-Stern, kreiert Felix Weber in
der offenen Küche puristische, französisch inspirierte
Menüs. Er pflegt seinen Stil, aber kein Signature Dish,
sondern denkt sich lieber immer was Neues aus.
Wer satt und müde ins komfortable Bett fallen kann,
wacht am Morgen erholt auf, genießt den idyllischen
Blick auf die Hügel des Sauerlandes und ist fit für
aktiven Naturgenuss. Man kann, aber muss dafür
nicht weit wandern. Schon der großzügige Hotelgarten
mit Naturteich und Aktivpark bietet reichlich
Möglichkeiten von Adventure-Golf bis Tennis. Grund
genug, sich bald wieder zurückzuziehen: in den
Adults-only Bereich, in den Infinity-Außenpool oder
in eine der vielen Saunen mit Panoramafront.
Und sich aufs Abendessen zu freuen …
Die Wellness-Expertin gehört zur Familie:
Vanessa Berlin ist seit 2014 mit Roland
Berlin verheiratet, dem Sohn der Senior-Chefs
Rolf und Gudrun, dem
Bruder des Küchenchefs Franz
und der Hoteldirektorin Elisabeth.
Eine willkommene Fachkraft
im generationsübergreifenden
Team des vielfach ausgezeichneten
Hotels: Als Mutter von
vier Jungs hält sie den Familienbetrieb
am Laufen, als begnadete Physiotherapeutin
führt sie seit vielen Jahren
erfolgreich eine eigene Praxis. Und im exklusiven
Wellnessbereich, dem Herzstück des Hauses, leitet
sie ein 14-köpfiges Team von Wohlfühlspezialisten.
Safran spielt die Hauptrolle bei dem von ihr mit
viel Herzblut entwickeltem Krokuszauber-Treatment.
Inspiriert ist es vom Naturschauspiel der Zavelsteiner
Krokusblüte, bei dem alljährlich im Frühling die
ursprüngliche am Mittelmeer und im Orient beheimateten
Blüten die Wiesen der Gegend lila färben.
Fuß- und Beinmassagen erden, erinnern an
tiefe Wurzeln der Schwarzwaldtannen
und bereiten auf das Highlight des
Rituals vor – die Verwendung von
Safranöl. Dieses edle, aus der Krokusblüte
gewonnene Elixier ist
bekannt für seine antioxidativen
und vitalisierenden Eigenschaften.
Die exklusive Auszeit endet
mit einer sanften Mobilisation des
Körpers und einer harmonisierenden
Kopfmassage. Ein Erlebnis, das Körper
und Geist in Einklang bringt.
Auch im Sterne-Restaurants „Berlins Krone“ findet
Safran seinen Platz. Hier wird das „Gold der Küche“
geschickt in raffinierte Gourmet-Kreationen eingebunden.
Ein kulinarischer Hochgenuss – und das passende
Finale für einen königlichen Wohlfühltag im
Schwarzwald.
kronelamm.de
Freuen kann sich auch Familie Deimann: Der renommierte
Branchenpreis „Hotelier des Jahres“ der
„Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung“
ging 2025 ins Sauerland!
Fotos: © Hotel Deimann
deimann.de
Fotos © Roman Knie
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GOLFEN & GENIESSEN
DER BIRKENHOF SPA & GENUSS RESORT NEUNBURG VORM WALD (BAYERN)
NATUR SPIELT MIT
Superlative im Oberpfälzer Seenland: Das Birkenhof Spa & Genuss Resort
ermöglicht sportliche und kulinarische Höhenflüge in idyllischer Umgebung.
Aktive Erholung beginnt hier mit einem
ausgiebigen Frühstück in der „Turmstube“.
Danach ist es nur ein Katzensprung zum Golf-
und Landclub Oberpfälzer Wald, denn der
liegt direkt nebenan – inmitten eines Land-
schaftsschutzgebietes. Die anspruchsvolle
18-Loch-Anlage fordert nicht nur spielerisches
Geschick, sondern verzaubert auch mit gran-
dioser Naturkulisse: saftiges Grün, dazwischen
Blumenwiesen, Obstbäume, Insektenhotels ...
Loch 9 ist am spektakulärsten, dort führt eine
Waldschneise 50 Höhenmeter bergab!
Man muss nicht unbedingt Erfahrung mitbrin-
gen. In der Golfschule Florian Bänsch können
auch Neulinge mit professioneller Unterstüt-
zung ihre ersten Schwünge üben. Samstags
gibt es kostenlose Schnupperkurse.
L
age und Aussicht sind unschlagbar:
Seit fast 1000
Jahren steht hoch über
dem Filstal eine Burg,
seit 100 Jahren werden in der historischen
Kulisse Gäste bewirtet,
seit 1991 im Glanze eines Michelin-
Sterns, seit 25 Jahren im feudalen
Ambiente eines Luxushotels.
Aktive Erholung und sportliche
Herausforderung zugleich: Passionierte
Golfer finden im Umkreis
von nur zwanzig Kilometern gleich
vier herausragende Plätze – ideale
Bedingungen, um Abstand vom
Alltag zu gewinnen.
GOLFEN & GENIESSEN
BURGHOTEL STAUFENECK SALACH (BADEN-WÜRTTEMBERG)
ABSCHLÄGE
UND AUSBLICKE
Für Abwechslung ist gesorgt: Die Gäste des Burghotels Staufeneck auf der
Schwäbischen Alb können jeden Tag einen anderen Golfplatz bespielen.
Für Abwechslung ist gesorgt: Die Gäste des Burghotels Staufeneck auf der
Schwäbischen Alb können jeden Tag einen anderen Golfplatz bespielen.
Der traditionsreiche Golfclub
Hohenstaufen begeistert mit gepflegten
Fairways, eingebettet in
Streuobstwiesen und alte Wälder,
mit ruhiger Atmosphäre und
einem atemberaubenden Blick auf
die Schwäbische Alb. Der Golfclub
Hetzenhof dagegen bietet
mit seiner vielseitigen 27-Loch-
Anlage und einem 6-Loch-Kurzplatz
Unternehmungslustigen aller
Spielstärken mit jeder Runde ein
sportliches Abenteuer.
Das Burghotel Staufeneck verbindet
Highlights dieser Art in
einem attraktiven Programm mit
Sonderkonditionen: Das exklusive
„Golferlebnis-Arrangement“
führt Gäste jeden Tag auf andere
Bahnen, bevor sie im fabelhaften,
jüngst neu gestalteten Wellnessbereich
entspannen und sich am
Abend mit exquisiten Menüs verwöhnen
lassen.
Zur Abwechslung können sie
sogar im Burggraben Golf spielen:
Eine Private-Green-Anlage steht
ihnen jederzeit zur Verfügung.
burg-staufeneck.de
Frische Luft und viel Bewegung machen
natürlich Appetit: Am Nachmittag wartet eine
herzhafte Jause, am Abend krönen exquisite
Menüs den Urlaubstag. Bodenständig, raffiniert
und modern im „Landart“ oder in der Kaminstube,
mit Panoramablick von der Sonnen-
terrasse oder aus dem Wintergarten. Den
Gipfel der Genüsse verspricht der „Eisvogel“
(großes Foto): Im Gourmet-Restaurant, aus-
gezeichnet mit zwei Michelin-Sternen, lässt
Sebastian Obendorfer seinen kulinarischen
Fantasien freien Lauf.
der-birkenhof.de
Fotos: © Hotel Der Birkenhof
Für Genießer: Erst Abschlag, dann Einkehr. Fotos © Daniel Gimmer (Golfclub Hohenstaufen), Tobias Fröhner (Gourmet-Restaurant „fine dining RS“)
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L’ART DE VIVRE RESIDENZEN
L‘ART DE VIVRE RESIDENZEN E.V. UND #PROUDTOKELLNER
EXZELLENTE GASTGEBER, SPITZEN- UND
STERNEKÖCHE IN DEN BESTEN RESTAURANTS
UND HOTELS
In den L’Art de Vivre Residenzen verschmelzen kulinarische Spitzenleistungen,
herzlicher Service und gelebte Gastgeberkultur zu höchster Perfektion.
L’ART DE VIVRE RESIDENZEN
Der „Kreis für Große Kochkunst & Gastlichkeit“ ist im
deutschsprachigen Raum einzigartig. Hier begegnen
sich Spitzenköche, Gastgeber und ein privater
Freundeskreis, die ihre Leidenschaft für Genuss und
Gastfreundschaft teilen.
GEMEINSAMKEIT ERLEBEN
Möchten Sie Teil von L’Art de Vivre werden? Wir laden
Sie herzlich ein, uns kennenzulernen. Melden Sie sich jederzeit
an und erleben Sie die besondere Atmosphäre.
ZUSAMMEN AN EINEM TISCH SITZEN
Wer weiß, vielleicht fühlen Sie sich so wohl, dass Sie
dazugehören möchten. Ungezwungene Gespräche
unter Freunden, erstklassige Kulinarik und außergewöhnliche
Häuser – das ist L’Art de Vivre.
L’Art de Vivre wurde vor mehr als 30 Jahren von Wolf von Hornstein gegründet.
Die Vereinigung hat erstmals 1996 einen Preis für herausragende Küche und/
oder vorbildliche Gastlichkeit gestiftet. Es folgten weitere Preise zur
Nachwuchsförderung seit 2010.
DIE PREISTRÄGER Roland & Waltraud Burtsche | Colombi Hotel I Heiner & Renate Finkbeiner | Traube Tonbach I
Heinz Winkler | Residenz in Aschau I Jörg & Ursula Wörther | Schloss Prielau I Dieter L. & Elvira Kaufmann | Zur Traube
I Helmut & Ulrike Thieltges | Waldhotel Sonnora I Dieter & Birgit Müller | Schlosshotel Lerbach I Hans Stefan &
Gabi Steinheuer | Zur Alten Post I Jörg & Barbara Müller | Hotel in Westerland I Christian & Yildiz Bau | Schloss Berg I
Joachim Wissler | Grand Hotel Schloss Bensberg I Thomas Bühner & Thayarni Kanagaratnam | La Vie
DER L’ART DE VIVRE-EHRENPREIS Dieser Preis wird für die Förderung der kulinarischen Hochkultur und für eine
außergewöhnliche Lebensleistung verliehen. Mit diesem Sonderpreis wurden geehrt: Eckart Witzigmann, Harald
Wohlfahrt, Martin Öxle
L’ART DE VIVRE-EHRENMITGLIEDER Dr. Ursel Geisel (†), Johanna von Hornstein, Eckart Witzigmann, Lorenzo
Cattaneo, Dieter Müller, Katharina & Klaus Sieker
DEN „PREIS FÜR GROSSE GASTLICHKEIT“ ZUR NACHWUCHSFÖRDERUNG ERHIELTEN
2010 | Stefanie Pohlmann | Restaurant Goldener Anker I 2011 | Dennis Zerbe | Fährhaus Sylt I 2012 | Lisa Eckardt |
Louis C. Jacob I 2013 | Simon Oberhofer | Hotel Castel I 2014 | Michael Heine | Brenners Park-Hotel I 2015 |
Katharina Röder | Restaurant Bembergs Häuschen I 2016 | Urs Gnotke | Breidenbacher Hof I 2017 | Christoph Kollmeier
| Bellevue Rheinhotel I 2019 | Michael Jantscher | The Fontenay Hotel I 2021 | Anne Maria Gerhardt | Hotel
Bareiss I 2023 | Vanessa Lieser | Hotel Hohenhaus
ALLES
FÜR DEN NACHWUCHS
Die Gastronomie braucht Fachleute. Und Spitzengastronomie erfordert
besonderes Talent. Seit mehr als zwei Jahrzehnten setzt L’Art de Vivre
Maßstäbe in der Nachwuchsförderung.
Mit dem renommierten Wettbewerb „Preis für Große
Gastlichkeit“ hat die Vereinigung elf Mal erfolgreich
Talente gefördert, Fähigkeiten getestet und die
Exzellenz im Servicebereich gefeiert. Ab 2025 wird
dieses Engagement durch ein neues Format sichtbar:
Die „L’Art de Vivre MasterClasses“ bieten praxisorientierte
Workshops für Hotel- und Restaurantfachkräfte,
für Auszubildende ab dem 3. Lehrjahr
und bis 35 Jahre. Unter dem Motto „Wer Spitze
werden will, muss von Meistern lernen“ stehen
weiterhin Service-Themen im Mittelpunkt. Maximal
15 Teilnehmer:innen sind jeweils möglich. Sie profitieren
von Expertenwissen sowie einem intensiven
Austausch. Und beim gemeinsamen Get-together
entstehen wertvolle Kontakte. Unterstützt wird die
Vereinigung bei diesem Vorhaben von langjährigen
Partnern und Sponsoren. Drei Termine für 2025
stehen bereits fest, wofür das Hotel Sackmann
(19. Mai 2025), das Hotel Palace Berlin (11. August 2025)
und das Burghotel Staufeneck (13. Oktober 2025)
erstmals in dieser Form spannende und tiefe Einblicke
geben werden. Die jeweiligen Themen sind auf der
Homepage lartdevivre-residenzen.com zu finden.
... von
Meistern
lernen
EIN WEITERER MEILENSTEIN:
DIE KOOPERATION MIT #PROUDTOKELLNER
Die Initiative setzt sich für die Wertschätzung des
Kellnerberufs ein und arbeitet seit fast zwei Jahren
eng mit L‘Art de Vivre zusammen. Das gemeinsame
Pilotprojekt „Azubi+“, gestartet im Oktober 2024,
ergänzt die Ausbildung junger Talente mit Workshops
zu Themen wie „Familie & Gastronomie“
Siegerlächeln: Der L’Art de Vivre-Wettbewerb „Preis für Große Gastlichkeit“ stellte
den Service in den verdienten Fokus der Öffentlichkeit. Foto © Christian Kielmann
Die Speaker für das Pilotprojekt „Azubi+“ am Oberstufenzentrum
Gastgewerbe Berlin. Foto © Maria Decker
und „Charmanter Service“. Die Auftaktveranstaltung
in Berlin zeigte mit einer inspirierenden Podiumsdiskussion,
wie wichtig es ist, die Perspektiven der
jungen Generation ernst zu nehmen.
Die Partnerschaft dieser beiden Vereine leistet einen
aktiven Beitrag für die Zukunft der Gastronomie.
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ÜBERSICHT RESIDENZEN
ÜBERSICHT RESIDENZEN
FÄHRHAUS SYLT
HOTEL UND RESTAURANT JÖRG MÜLLER
DER BIRKENHOF - SPA & GENUSS RESORT
BURGHOTEL STAUFENECK
Munkmarsch, Bi Heef 1
D – 25980 Sylt
Tel. +49 (0) 4651 9397 0
www.faehrhaus-sylt.de
info@faehrhaus-sylt.de
Gastgeberin: Claudia Reichelt
Zimmer und Suiten: 41
Westerland, Süderstr. 8
D – 25980 Sylt
Tel. +49 (0) 4651 27788
www.jmsylt.de
info@jmsylt.de
Gastgeber: Familie Jörg Müller
Zimmer und Suiten: 22
Hofenstetten 55
D – 92431 Neunburg v. Wald
Tel. +49 (0) 9439 950 - 0
www.der-birkenhof.de
info@der-birkenhof.de
Gastgeber: Hubert Obendorfer
D – 73084 Salach
Tel. +49 (0) 7162 933 44-0
www.burg-staufeneck.de
info@burg-staufeneck.de
Gastgeber: Klaus Schurr &
Rolf Straubinger
Direktion: Ann-Kathrin Schurr
Zimmer und Suiten: 45
KÄPT’N SELMER STUBE
geöffnet tägl. 13-15 Uhr und 18-21:30 Uhr
RESTAURANT JÖRG MÜLLER
Küchenchef: Andre Kuhlmeyer
Sommelier & Maître: Benjamin Müller-Birkholz
Ruhetage Restaurant: Mo./Di.
RESTAURANT OBENDORFER’S EISVOGEL
Küchenchef: Sebastian Obendorfer
GOURMETRESTAURANT „FINE DINING RS“
Küchenchef: Markus Waibel und Dominik Holl
Sommelier: Markus Canestrini, Restaurantleitung: Marcin Woszczek
Ruhetage Mo.-Mi. (für Hotelgäste geöffnet)
HOTEL PALACE BERLIN
HOTEL DEIMANN
HOTEL KRONELAMM IM SCHWARZWALD
SACKMANN GENUSSHOTEL
Budapester Str. 45
D – 10787 Berlin
Tel. +49 (0) 30 2502-0
www.palace.de, hotel@palace.de
Gastgeber: Michael Frenzel
Director of Food & Beverage:
Julian Foof
Zimmer und Suiten: 278
Alte Handelsstrasse 5
D – 57392 Schmallenberg
Tel. +49 (0) 29 75 - 81 0
www.deimann.de
info@deimann.de
Gastgeber: Familie Deimann
Zimmer und Suiten: 114
Marktplatz 1-3
D – 75385 Bad Teinach-Zavelstein
Tel. +49 (0) 7053 9294-0
www.kronelamm.de
info@kronelamm.de
Gastgeber: Familie Berlin
Zimmer und Suiten: 63
Murgtalstr. 602
D – 72270 Baiersbronn-
Schwarzenberg
Tel. +49 (0) 7447 289 - 0
www.hotel-sackmann.de
info@hotel-sackmann.de
Gastgeber: Familie Sackmann
Zimmer und Suiten: 74,
Landhaus-Appartements: 8
BEEF45 Di.–Sa. ab 18 Uhr
HOUSE OF GIN Di.-Sa. ab 18 Uhr
RESTAURANT HOFSTUBE DEIMANN
Küchenchef: Felix Weber
Ruhetage Restaurant: So./Mo./Di.
GOURMETRESTAURANT BERLINS KRONE
Küchenchef: Franz Berlin
Ruhetage So./Mo./Di.
SCHLOSSBERG
Küchenchefs: Jörg und Nico Sackmann, Sommelier: Daniel Dinev
Restaurantleiter: Uwe Joel
Ruhetage Gourmet-Restaurant Mo./Di.
SPA & GOLFRESORT WEIMARER LAND
HOTEL HOHENHAUS
COLOMBI HOTEL
SCHWARZER ADLER RESTAURANT & HOTEL
Lindenallee 1
D – 99444 Blankenhain
Tel. +49 (0) 36459 6164-0
www.golfresort-weimarerland.de
info@spahotel-weimar.de
Eigentümer: Familie Grafe
General Manager & Geschäftsführer:
Daniel Stenzel
Zimmer und Suiten: 94
Hohenhaus 1
D – 37293 Herleshausen/
OT Holzhausen
Tel. +49 (0) 5654 987 0
www.hohenhaus.de
info@hohenhaus.de
Gastgeber: Peter Niemann
Zimmer und Suiten: 28
Rotteckring 16
(Am Colombi-Park)
D – 79098 Freiburg
Tel. +49 (0) 761 2106-0
www.colombi.de
info@colombi.de
Gastgeber: Familie Burtsche
Zimmer und Suiten: 112
Badbergstr. 23
D – 79235 Vogtsburg-Oberbergen,
Kaiserstuhl / Baden
Tel. +49 (0) 7662 9330-10
www.franz-keller.de
reservation@franz-keller.de
Gastgeber: Familie Keller
Zimmer: 14
RESTAURANT MASTERS
Küchenchef: Danny Schwabe
RESTAURANT THE FIRST
Küchenchef: Marcello Fabbri
GOURMETRESTAURANT
„LA VALLÉE VERTE“
Ruhetage Restaurant So./Mo./Di.
ZIRBELSTUBE
Küchenchef: Sven Usinger
Sommelier: Cengiz Uluugur
RESTAURANT SCHWARZER ADLER
Küchenchef: Christian Baur, Ruhetage Restaurant Mi./Do.
Freitag, Montag und Dienstag Abendservice
Samstag und Sonntag Mittags- und Abendservice
STEINHEUER HEPPINGEN
HOTEL KRONENSCHLÖSSCHEN
EINSTEIN ST.GALLEN
HOTEL CASTEL
Landskroner Str. 110
D – 53474 Bad Neuenahr-
Ahrweiler/ OT Heppingen
Tel. +49 (0) 2641 9486 - 0
www.steinheuers.de
info@steinheuers.de
Gastgeber: Familie Steinheuer
Zimmer und Suiten: 10
Rheinallee
D – 65347 Eltville-Hattenheim
Tel. +49 (0) 6723 - 640
www.kronenschloesschen.de
info@kronenschloesschen.de
Gastgeber: Johanna Ullrich
und Hans B. Ullrich
Zimmer und Suiten: 29
Berneggstrasse 2
CH – 9000 St.Gallen, Schweiz
Tel.: +41 71 227 55 55
www.einstein.ch
info@einstein.ch
Gastgeber: Michael Vogt
Zimmer und Suiten: 113
Keschtngasse 18
I – 39019 Tirol bei Meran
Tel. +39 0473 923 - 693
www.hotel-castel.com
info@hotel-castel.com
Gastgeber: Familie Dobitsch
Zimmer und Suiten: 45
STEINHEUERS RESTAURANT ZUR ALTEN POST
Küchenchefs: Hans Stefan Steinheuer und Christian Binder
Ruhetage Restaurant: Di./Mi.
GOURMETRESTAURANT
Küchenchef: Roland Gorgosilich
Maître & Head-Sommelier: Florian Richter
EINSTEIN GOURMET
Executive Chef: Sebastian Zier, Head Chef: Richard Schmidtkonz
Director of Wine und Restaurant-Manager: Loris Lenzo
Restaurantmanager: Daniel Bölle
RESTAURANT CASTEL FINEDINING
Küchenchef: Gerhard Wieser, Sommelière: Ivana Capraro
Restaurantleiter: Simon Oberhofer
Ruhetage Restaurant So./Mo., Ferien Mitte November – Mitte März
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L‘ART DE VIVRE SAGT DANKE!
UNSERE PARTNER
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UNSERE UNTERSTÜTZER
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IMPRESSUM
Stand März 2025 I HERAUSGEBER I Eine Publikation der Vereinigung L’Art de Vivre Residenzen e. V. I KONZEPTION I
auerswald concept gmbh I REDAKTION I Dorett Auerswald, Ilona Rühmann, Siegfried Auerswald, Uwe Leo I GESTALTUNG I
reinsberg.de I ABBILDUNGSNACHWEIS I Die Fotos der Hotels wurden von den jeweiligen Häusern zur Verfügung gestellt.
International Wine Institute: Foto IWI · Freisteller Seiten 3 und 15, Seite 6 © AdobeStock · Fotos Seiten „Übersicht“: Hotel Palace
Berlin: Franz Brück · Foto Burghotel Staufeneck: Tobias Fröhner · Foto Hotel Deimann: Günter Standl · Foto Hotel Hohenhaus: Hans
Georg Unrauh · Foto Hotel Kronelamm: Roman Knie · Foto Einstein St.Gallen: Steve Hadorn · Foto Schwarzer Adler: Peter Bender,
Annette Sandner · Foto Spa & Golf Resort Weimarer Land: Fellner I TITELFOTO I AdobeStock I RECHTEHINWEIS I Kein Anspruch
auf Vollständigkeit. Änderungen vorbehalten. Kein Rechtsanspruch. I KONTAKT I L‘Art de Vivre Residenzen e. V. Geschäftsstelle
c/o auerswald concept gmbh, Max-Linke-Str. 8, 99438 Bad Berka, Tel. +49 (0)30 - 28096702, office@lartdevivre-residenzen.com,
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Präsident: Hans Stefan Steinheuer, Vizepräsidentinnen: Anna Sackmann, Ann-Kathrin Schurr, Geschäftsführerin: Dorett Auerswald
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BESTES
MINERALWASSER
FÜR BESTE
MOMENTE
GROSSE KOCHKUNST,
REGION & LEBENSART
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