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Reinigung & Hygiene - Existenz Gastronomie

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EXISTENZGRÜNDUNG<br />

Erfolgreich starten<br />

Strategische Vorgehensweise<br />

Wer einen <strong>Gastronomie</strong>betrieb eröffnen und erfolgreich führen möchte, sollte sich im Vorfeld genau mit den<br />

wichtigsten Aspekten des Geschäftsalltages vertraut machen. Eine gründliche Vorbereitung sowie Planung hilft<br />

mit plötzlich auftauchenden Eventualitäten klar zu kommen. Da es wesentlich schwerer ist, im laufenden Betrieb<br />

Veränderungen vorzunehmen, sollten <strong>Existenz</strong>gründer mit Sorgfalt und Ruhe die Verwirklichung ihrer Geschäftsidee<br />

angehen.<br />

Auf dem Markt gibt es derzeit eine Vielzahl<br />

an Cafés, Bistros, Szenebars, Restaurants<br />

und Hotels. Wer daher einen eigenen<br />

<strong>Gastronomie</strong>betrieb eröffnen und<br />

sein eigener Chef sein möchte, muss sich<br />

ein Erfolg versprechendes Konzept für<br />

seinen Betrieb überlegen, mit dem er sich<br />

von den anderen abhebt. Daher sollte ein<br />

<strong>Existenz</strong>gründer sich zunächst mit folgenden<br />

Fragen auseinandersetzen: Welche<br />

Art von <strong>Gastronomie</strong> soll dem Gast geboten<br />

werden, welches Angebot fehlt in der<br />

Stadt oder Region und durch welche Besonderheiten<br />

kann man sich von den Mitbewerbern<br />

abheben? In den wirtschaftlich<br />

schwierigen Zeiten ist der Markt hart<br />

umkämpft, so dass genau kalkuliert werden<br />

muss, welche Voraussetzungen für<br />

den Wunschbetrieb zu schaffen sind und<br />

wie diese realisiert werden können.<br />

Die Wahl des Standortes<br />

Sicherlich eine der wichtigsten Aufgaben<br />

ist die Standortanalyse. Wer einen eigenen<br />

<strong>Gastronomie</strong>betrieb eröffnen möchte, sollte<br />

sich intensiv mit der Lage beschäftigen,<br />

in der das Café, Bistro oder Szenerestaurant<br />

wirtschaftlich erfolgreich laufen soll.<br />

Der angehende Gastronom muss herausfi<br />

nden, welche Mitbewerber es rund um<br />

den künftigen Betrieb bereits gibt, welche<br />

Stärken oder Schwächen diese haben und<br />

welches Speisen- und Getränkeangebot sie<br />

offerieren. Anhand der übrigen umliegenden<br />

Geschäfte, Banken, Praxen und Schulen<br />

wird ersichtlich, ob die gewünschte<br />

Zielgruppe für den zukünftigen <strong>Gastronomie</strong>betrieb<br />

hier auch vertreten ist. Darüber<br />

hinaus kommt es darauf an, ob sich der<br />

<strong>Gastronomie</strong>betrieb an einer Haupt- oder<br />

Nebenstraße bzw. in einer Fußgängerzone<br />

oder am Stadtrand befi ndet. Kann das<br />

Café, Bistro, Restaurant oder Hotel gut<br />

von den Kunden erreicht werden? Hierbei<br />

sind die Lauffrequenz, die Verbindungen<br />

mit den öffentlichen Verkehrsmitteln sowie<br />

die Parkplatzsituation zu prüfen. Ganz<br />

wichtig ist es zudem zu erfragen, ob der<br />

<strong>Gastronomie</strong>betrieb in der warmen Jahreszeit<br />

um einen Außenbereich erweitert<br />

werden kann. Schließlich wollen die Gäste<br />

gerne im Sommer die sonnigen Tage<br />

im Freien genießen und werden in den<br />

Betrieben einkehren, in denen sie auf der<br />

Terrasse oder im Biergarten verweilen und<br />

genießen können.<br />

Nicht vernachlässigt werden sollte das<br />

Thema des möglichen Konfl iktpotentials:<br />

Gibt es direkte Nachbarn, die sich<br />

durch Lärm oder Küchengerüche belästigt<br />

fühlen könnten? Bestehen in direkter<br />

Umgebung Baustellen oder sind für die<br />

nahe Zukunft Bauarbeiten geplant? Für<br />

all diese Fälle sollte sich der <strong>Existenz</strong>gründer<br />

einen „Notfallplan“ überlegen<br />

oder gegebenenfalls prüfen, wie sinnvoll<br />

die Wahl dieses <strong>Gastronomie</strong>betriebes<br />

wirklich ist.<br />

Räumlichkeiten prüfen<br />

Mit dem <strong>Gastronomie</strong>konzept wird<br />

auch festgelegt, welche Räumlichkeiten<br />

GASTRONOMIE<br />

2010<br />

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