Reinigung & Hygiene - Existenz Gastronomie

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KAFFEE
Dies erfordert einerseits einen höheren
Zeitaufwand und bedarf genauer Kenntnis
der Maschine und des Kaffees, andererseits
kann mit einer professionellen,
manuellen Zubereitung auch der Umsatz
gesteigert werden, da der Gast gleichzeitig
Barista-Kunst vom Feinsten – in Form
von Latte Art – erleben kann.
„Im Allgemeinen geht der Trend hin zu
Kaffeemaschinen mit fl exibler Technik,
die vielfältige Kaffeegetränke zubereiten
und unproblematisch in der Bedienung
sind“, so die Feststellung im Hause Melitta
SystemService. Daher hat der Anbieter
auch unterschiedliche Geräte für Einsteiger
und Profi s im Programm: Für Kaffeespezialitäten
und Schoko mit Trockenmilch
hat sich der Kaffeeautomat Melitta
cup bewährt, der schnell und zuverlässig
Kaffee in der Tasse oder als Melitta cupbreakfast
in der Kanne liefert, selbstverständlich
auch Heißwasser für Teetrinker.
Das Gerät, vor allem in Restaurants mit
Frühstücksgeschäft beliebt, kann auch
mobil bei einem Catering eingesetzt werden.
Eine ideale Lösung für Lounges und Bars,
die auf Kaffeespezialitäten mit Frischmilch
setzen wollen, ist Melitta bar-cube.
Eine Vielfalt an Kaffeespezialitäten kann der
Gastronom mit der richtigen Kaffeemaschine in
kürzester Zeit produzieren.
Der Kaffeespezialitäten-Vollautomat, der
eine Kapazität bis zu 100 Tassen pro
Stunde bietet, ist kompakt und leistungsstark
im klassisch-traditionellem Design.
Neben der Produktauswahl kann das Servicepersonal
frei entscheiden, ob es den
Milchschaum per Knopfdruck oder manuell
mit der Aufschäumdüse erzeugen
will.
Wer einen besonders hohen Bedarf an
Kaffeegetränken hat, für den hat
Melitta SystemService die
Hochleistungsmaschine
Cafi na ALPHA
im Sortiment.
Diese liefert über
100 Produktvarianten
und kann
zwei verschiedene
Bohnensorten sowie
zwei verschiedene
Milchsorten verarbeiten. Das
neu entwickelte Milk-Jet-System sorgt
dabei für perfekten Schaum, das weltweit
einfachste Milch-Reinigungssystem
ist HACCP-geprüft und -zertifi ziert und
garantiert Hygiene-Sicherheit. Das Gerät,
das sich für jeden Einsatz mit hohem
Stoßgeschäft geeignet, schafft eine Leistung
von ca. 200 Tassen pro Stunde.
Als nützliche Hilfestellung für Existenzgründer
hat sich der Tassenpreiskalkulator
erwiesen, der ihm Wirtschaftlichkeitsberechnungen
mit seinen individuellen
Basisdaten liefert.
Genuss durch tägliche
Gerätepf lege
Der beste Automat nützt wenig, wenn
man ihn nicht richtig bedient. Deshalb
gehört es für Hersteller wie Melitta SystemService
zum Kundendienst, den Gastronomen
und Mitarbeitern eine gründliche
Einführung in die Kaffeezubereitung
an den Maschinen zu bieten. Der richtige
Umgang mit der Technik ist Voraussetzung
für einen guten Kaffee. Pfl ege-,
Reinigungs- und Wartungshinweise der
Kundendienstmitarbeiter sind genau zu
beachten – nicht nur, um der Maschine
eine lange Lebensdauer zu garantieren,
sondern auch um dem Gast einen genussvollen
Kaffee servieren zu können.
Eine Kaffeemaschine im professionellen
Einsatz muss täglich gereinigt werden, damit
sie hygienisch sauber und funktionstüchtig
bleibt. Gerade im Milchbereich,
der ja für die Zubereitung von Spezialitäten
häufi g genutzt wird, können bei
unsachgemäßer Behandlung die größten
Hygienefallen entstehen: Die Keime nehmen
rasend schnell zu und verderben den
Kaffeegenuss. Aus diesem Grund legt
Melitta bei der Konstruktion der vollautomatischen
Kaffeemaschinen ein großes
Augenmerk auf die Einhaltung strikter
Hygienevorschriften und Normen. Die
Geräte verfügen über eine einfache,
schnelle und automatische Reinigung, die
den gültigen HACCP-Anforderungen
entspricht. Alle Schritte
werden auf dem Display
angezeigt und
müssen entsprechend
durchgeführt sowie
quittiert werden. Ein
Reinigungsprotokoll
sowie turnusmäßige
Zwischenreinigungen sind
ebenfalls Bestandteil der Reinigungs-
und Hygieneanforderungen.
Zu guter Letzt sollten auch die Mahlscheiben
der Kaffeemaschinen, die ganze Bohnen
verarbeiten, von Zeit zu Zeit erneuert
werden. Diese Aufgabe übernehmen die
Servicetechniker der Kaffeemaschinenhersteller
gerne, wenn sie die regelmäßigen
Wartungen durchführen.
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Zusatzgeschäft mit
Kakao und Tee
Im Kaffeegeschäft boomen die Spezialitäten-Heißgetränke
nach wie vor. Dies kann
der Gastronom nutzen und sich mit einer
individuellen Kaffee-Karte profi lieren.
Neben den Kassenschlagern Latte Macchiato
und Cappuccino gibt es derzeit
einen Trend zu Kaffeespezialitäten mit
Sirup, fettarmer bzw. laktosefreier Milch
und zu kalten Kaffee-Varianten mit Kaltmilchschaum.
Darüber hinaus runden Kakao und Tee
das Heißgetränke-Angebot ab. „Beide Bereiche
sind hochprofi tabel“, sagt Hendrik
Schütze: „Für einen guten Einstieg ins
Teegeschäft werden die Sorten Darjeeling,
Earl Grey, Jasmin-, Rooibusch-, Minz-
(Kräuter-) und Früchtetee benötigt.“ Der
Tee, der als Hingucker in einer Holzteebox
präsentiert wird, sollte in einem Glas
serviert werden, das das Produkt zur Geltung
bringt.
Heiße Schokolade ist kein reiner Kinder-
oder klassisches Wintergetränk mehr. Sie
ist mittlerweile in verschiedenen Sorten
von weiß bis dunkel erhältlich, wird pur
oder aber in Verbindung mit Kaffee als
besondere Spezialität serviert.
GASTRONOMIE
2010