B2B-Fachmagazin zur INTERNORGA 2025

Ausgabe 03-2025
kostenfrei
Wirtschaft Kompakt
Das B2B-Fachmagazin
INTERNORGA
Hamburg
2025
Seite 4:
Wo Trends laufen lernen -
Highlights der INTERNORGA 2025
Erleben Sie die neuesten Konzepte
auf Bühnen, in Kongressen und
bei Networking-Events!
© istockphoto.com / JLco - Julia Amaral
Seite 12:
Visionäre Ideen und Brainfood –
Perspektiven im Außer-Haus-Markt
Exklusive Insights von Experten,
Visionen aus der Start-up-Szene
und Strategien für die Gastronomie
Seite 16:
Mut trifft Vision: Finalisten des
INTERNORGA Zukunftspreises
Innovative Ideen für den Markt
setzen neue Maßstäbe und
prägen die Zukunft der Branche
Seite 22:
Städtetrip in Europa:
Die Besten veganen Restaurants
Die Vielfalt pflanzlicher Hotspots
in den Metropolen entdecken –
Genuss ohne Kompromisse

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Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
16 Mut trifft Vision
Die Finalisten des INTERNORGA
Zukunftspreises 2025
4 Wo Trends laufen lernen
Die Highlights der INTERNORGA 2025
auf einen Blick
17 Gestalten Sie die Zukunft der Gastronomie
mit der DELTA Fleisch Handels GmbH!
8 GOODFRY – Öle für die professionelle Küche
Frittieröle, Bratöle, Ölzubereitungen mit Buttergeschmack
für die professionelle Küche
10 Wege zu neuen Standards
INTERNORGA inspiriert die Hotellerie
18 Erfrischende Inspirationen
Die Getränke-Trends auf der
INTERNORGA 2025
20 Bioland und Biokreis rücken eng zusammen
12 Visionäre Ideen und
inspirierendes Brainfood
Neue Perspektiven für den Außer-Haus-Markt
14 Die INTERNORGA 2025
Innovationsplattform für das backende Gewerbe
22 Städtetrip in Europa
Die besten veganen Restaurants
23 Impressum
Bilder oben: © Hamburg Messe und Congress / Matzen / TNC / Rene Zieger, © pexels.com / fauxels
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INTERNORGA 2025
Wo Trends laufen lernen
Die Highlights der INTERNORGA 2025 auf einen Blick
Bild: © Hamburg Messe und Congress / Matzen
Heute entdecken, was morgen angesagt ist:
Vom 14. bis zum 18. März dreht sich auf der
INTERNORGA 2025 alles um die neusten
Trends und vielversprechendsten Konzepte, die den
Außer-Haus-Markt zukünftig prägen werden. Neben
den Ausstellenden bieten zahlreiche Bühnen, abwechslungsreiche
Networking-Events und spannende
Wettbewerbe ein einzigartiges Gesamterlebnis
und schaffen neue Perspektiven für die Teilnehmenden.
Welche Highlights man nicht verpassen sollte:
Kongresse
Internationales Foodservice-Forum: CCH, Saal 1,
13. März von 10:00 - 18:30 Uhr
Schon der Vortag der INTERNORGA begeistert mit
einem besonderen Highlight: Zum 43. Mal findet das
Internationale Foodservice-Forum, Europas größter
Kongress für professionelle Gastronomie, im Congress
Center Hamburg statt. Teilnehmende können sich
schon jetzt auf Talks und Diskussionen unter anderem
von Marcel Fratzscher, vom DIW, Sven Sallaerts von
Younique Concepts, Robert Dahl von Karls Markt und
Patricia Kelly freuen.
Branchentag der Gemeinschaftsgastronomie: CCH,
Saal 4, 17. März von 9:00 - 16:00 Uhr
Ob Krankenhaus, Kantine, Schule oder Pflegeeinrichtung
– hier werden die neuesten Trends, Herausforderungen
und Lösungen aus der GV-Branche diskutiert.
Zusammen mit der Fachzeitschrift gv praxis geben
Speaker wie Michael Wahl von Sodexo Services, Dr.
Stephan Lück vom Kompetenzzentrum für Ernährung
oder Claudia Zilz von der gv praxis, und Dr. Sabine
Eichner vom dti spannende Einblicke und praxisnahe
Impulse für die Branche.
4 Wirtschaft Kompakt

INTERNORGA 2025
Bühnen
OPEN STAGE: Halle A3, Stand 673,
täglich von 11:00 - 16:30 Uhr
Spannende Speaker, exklusive Insights
und aktuellste Trends – in
mitreißenden Talks und Diskussionsrunden
gibt es Einblicke aus
erster Hand zu allem, was die Branche
bewegt. Mit dabei sind unter
anderem DEHOGA Hauptgeschäftsführerin
Ingrid Hartges , Jochen
Pinsker von circana und Katharina
Darisse von Fair Job Hotels e.V.
NEU:Deep Dive Area – by HOSPI-
TALITY pioneers: Halle B5, 15. bis
17. März von 11:00 - 16:00 Uhr
Hier wird mehr als nur an der Oberfläche
gekratzt: In der neuen Deep
Dive Area teilen Expertinnen und
Experten aus der Hotel- und Gastrowelt
in mehr als 60 Masterclasses
wertvolle Insights und praxisnahe
Handlungsempfehlungen.
PINK CUBE: Halle A3, Stand 673
Als Innovations-Hotspot setzt der
PINK CUBE neue Maßstäbe im Bereich
Food & Beverage. Die international
anerkannte Trendforscherin
Karin Tischer von food & more
(Kaarst) beleuchtet hier täglich
die Trends von morgen, visionäre
Ideen und praxisnahe Lösungen.
What The Food! – by foodlab: zwischen
Halle B3.OG und B4.OG,
täglich von 11:00 - 17:00 Uhr
Die Startup-Szene im Spotlight: In
spannenden Panel Talks, Master
Classes und Live Pitches geht es bei
den New Kids um angesagte Foodtrends,
innovative Konzepte, New
Work, Nachhaltigkeit und die Hamburger
Food-Szene.
BACK STAGE: Halle A3, Stand 427
Hier stellen Konditormeisterinnen
und -meister sowie talentierte
Nachwuchskräfte der Konditoren-
Innung Hamburg ihr Können eindrucksvoll
bei Live-Vorführungen
unter Beweis. Ein Highlight: Bettina
Schliephake-Burchardt, Obermeisterin
der Konditoren-Innung
Hamburg und bekannt aus den
TV-Formaten „Das große Backen“
und „Das große Promibacken“, gibt
wertvolle Einblicke und praktische
Anregungen.
Networking
OFF THE RECORD: Halle B5, 15. bis
17. März von 17:30 - 20:30 Uhr
Good Vibes only! Tagsüber Meeting-Area
und an drei Abenden
Afterwork-Lounge. Einmal im Jahr
trifft sich auf der INTERNORGA
das „Who is Who“ der Außer-Haus-
Branche – und kommt nach Messeschluss
in der Afterwork-Lounge
OFF THE RECORD zusammen. Nach
einem inspirierenden und ereignisreichen
Messetag der Ort, um
den Abend entspannt bei Live-Musik
und -Performances gemeinsam
ausklingen zu lassen.
Café FUTURE live: Eingang Mitte
OG, täglich von 10:00 - 18:00 Uhr
Hospitality-Lounge und Denk-Bar
der Profi-Gastronomie: Das Café
Future live ist der innovative und
kommunikative Branchen-Treffpunkt
auf der INTERNORGA, präsentiert
von foodservice, ahgz
und gvpraxis. In entspannter
Bild: © Hamburg Messe und Congress / Rene Zieger
Wirtschaft Kompakt
5

INTERNORGA 2025
Atmosphäre können Besuchende
kulinarisch kreative Kostproben
entdecken und spannenden Talkrunden
mit Branchengrößen beiwohnen.
DEHOGA Club: Foyer B4.OG,
Stand 325
Der DEHOGA Club ist der pulsierende
Treffpunkt für die Hotellerie
und Gastronomie. Hier können
sich Ausstellende und Besuchende
in entspannter Atmosphäre austauschen
und über aktuelle Themen
des DEHOGA informieren. Auf
einen Besuch freuen sich die DE-
HOGA-Landesverbände Hamburg,
Schleswig-Holstein, Bremen, Niedersachsen,
Nordrhein-Westfalen,
Lippe und Sachsen-Anhalt.
Wettbewerbe
INTERNORGA Zukunftspreis:
OPEN STAGE, Halle A3, 14. März
um 12:00 Uhr
Außergewöhnliches Engagement,
nachhaltiges Unternehmertum und
visionäre Ideen: Der INTERNORGA
Zukunftspreis würdigt Unternehmen,
die neue Standards im Außer-Haus-Markt
setzen und wird in
den Kategorien ‚Nahrungsmittel &
Getränke‘, ‚Technik & Ausstattung‘
sowie ‚Gastronomie & Hotellerie‘
verliehen. Weitere Informationen
zum INTERNORGA Zukunftspreis.
Deutscher Gastro-Gründerpreis,
Saal Chicago, 14. März um 14:00 Uhr
Hier treffen die zukunftsweisendsten
Gastro-Gründungskonzepte
aus Deutschland, Österreich und
der Schweiz aufeinander, die zuvor
aus einer Vielzahl von Bewerbungen
durch eine Jury ausgewählt wurden.
Im Finale stellen fünf Nominierte ihr
Konzept live vor – wer gewinnt, entscheiden
die Fachbesuchenden vor
Ort und digital per Live-Voting. Nicht
verpassen! Weitere Infos zum Deutscher
Gastro-Gründerpreis. Das Finale
kann am 14. März hier per Livestream
verfolgt werden.
NEXT CHEF AWARD: Halle B6,
Stand 444, 16. und 17. März
Nervenkitzel pur: In packenden
Live-Challenges beweisen 18 aufstrebende
Nachwuchstalente ihre
Kochkünste und stellen sich der
hochkarätigen Jury rund um Johann
Lafer, Nelson Müller, Cornelia Poletto,
Marco Müller uvm.. Als Gewinn
wartet unter anderem die Chance,
ein eigenes Kochbuch im renommierten
Gräfe und Unzer Verlag zu
veröffentlichen. Weitere Informationen
zum NEXT CHEF AWARD.
Pizza-Experience, Halle B7, 17.
und 18. März
Pizza-Lover aufgepasst! Hier wird
die Welt der Pizza zum greifbaren
Erlebnis. Profis wie Luca Di Massa
und Umberto Napolitano zeigen
die neuesten Trends, Techniken
und Zutaten – von Klassikern bis
zu modernen Kreationen. Ein Highlight
sind auch die spannenden
Wettbewerbe: die 12. Deutsche
Meisterschaft der Pizzabäcker am
17. März und die 3. European Pizza
Excellence 2025 am 18. März.
Specials
NEU: Future Food: Halle B3.OG
Mit dem neuen Trendbereich Future
Food schafft die INTERNORGA
eine Plattform für zukunftsweisende
und nachhaltige Ernährungskonzepte.
Von alternativen Proteinen
über Foodtech bis zur Fermentation
– visionäre Unternehmen zeigen
hier, wie sich die Ernährung von
morgen gestalten könnte.
[...]
WEITERLESEN »
Text: © Hamburg Messe und Congress GmbH
Bild: ©Hamburg Messe und Congress / Ibo Ot
6 Wirtschaft Kompakt

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INTERNORGA 2025
Halle A4 / Stand 407
GenussGARTEN:
Halle A1 / Stand 129
Öle für Profis
Bild: © iStock.com / LightFieldStudios
GOODFRY – Öle für die professionelle Küche
Frittieröle, Bratöle, Ölzubereitungen mit Buttergeschmack
für die professionelle Küche
GOODFRY ist das Programm
mit hochwertigen Speiseölen
für die Gastronomie
von VFI Oils for Life. Mit einer umfangreichen
Palette an Produkten,
die höchste Qualitätsstandards
erfüllen, bietet GOODFRY
ein maßgeschneidertes Programm
für die Gastronomie und
die Gemeinschaftsverpflegung.
VFI Oils for Life bietet auch Bio-
Frittieröle in Profi-Qualität an!
Zufriedene Gäste –
Entlastung für Mitarbeiter
Mit dem besten Frittieröl entstehen
die besten Speisen – und das macht
die Gäste glücklich! GOODFRY F+
Frittieröle sind die besten. Mit F+
werden Fritten leicht und kross und
auch Fleisch, Fisch und Gemüse gelingt
perfekt. GOODFRY F+ Ultimate
ist das stabilste Frittieröl am Markt
und bietet die längsten Standzeiten
– top Qualität von der ersten
bis zur letzten Portion. Für den Betrieb
bedeutet das stark reduzierte
Geruchsentwicklung und extrem
lange Intervalle für den Wechsel
des Frittieröls. Das spart Zeit, Arbeit
und viel Öl! Und es spart Geld, denn
F+ Ultimate läuft fünfmal länger als
herkömmliches Pflanzenöl. Auch an
die Mitarbeiter ist gedacht: Goodfry
F+ Frittieröl kommt in 7,5 l Flaschen,
was ein leichtes und sicheres Handling
beim Nachfüllen der Fritteuse
erlaubt. Sämtliche Liefereinheiten
wiegen weniger als 15 kg.
Zufriedene Gäste, Entlastung des
Küchenteams und eine deutliche
Reduktion der Küchengerüche –
GOODFRY F+ Frittieröle bieten viele
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Professionelle
Anwendungsberatung
VFI Oils for Life blickt auf über 50
Jahre Erfahrung in der Herstellung
von Frittierfetten und -ölen zurück
und wir entwickeln laufend innovative
Lösungen für die Praxis. Unsere
Experten haben auch Erfahrung
in Profi-Küchen und können Küchenchefs
und Qualitätsmanager
zu effizientem Frittiermanagement
beraten. Monitoring von Temperatur
und TPM-Wert sichert den
effizienten Einsatz der Frittieröle.
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ihre optimalen Standzeiten ohne
lästiges Nachdosieren von Zusatzstoffen
– normale Filtration und
Temperaturmanagement genügt.
Die Anwendungsberater von VFI
stehen Betrieben mit Rat und Tat
zur Seite, helfen bei der Produktauswahl,
beim Frittiermanagement
und bei der Schulung von Mitarbeitern.
GOODFRY Chef -
Ölzubereitungen mit
feinem Buttergeschmack
Gemüse, Kartoffelgerichte, süße
Desserts wie der österreichische
Kaiserschmarren – sie alle schmecken
so viel besser mit dem feinen
Buttergeschmack! GOODFRY CHEF
ist das Sortiment von Ölzubereitungen
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decken alle Wünsche von Profis
ab, zum Braten und Rösten, zum
Abschmelzen und für den Einsatz
im Kombidämpfer. GOODFRY Chef
gibt es von cremig über halbflüssig
bis flüssig, im 10 l Eimer, 10 l Bag-in
Box, 5 l und 2 l Flaschen und in der
praktischen 0,5 l Dosierflasche zum
Quetschen. Damit kann der Chef
die richtige Menge Fett direkt in die
Pfanne dosieren.
8 Wirtschaft Kompakt

INTERNORGA 2025
Wir verstehen die Bedürfnisse
der Gastronomie
Produkte von VFI Oils for Life sind
seit vielen Jahren in der österreichischen
Gastronomie bekannt und
beliebt. In den letzten Jahren wurde
auch der deutsche Gastronomie-
Großhandel auf die Kompetenz von
VFI Oils for Life aufmerksam. Erstklassige
Produkte zu guten Preisen,
dazu Anwendungsberatung und ein
direktes Aufnehmen von Kundenwünschen
– so ist GOODFRY von VFI
Oils for Life! Das bemerken auch Anwender
und Geschäftspartner. Als
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mittelständisches Familienunternehmen
versteht VFI Oils for Life die
Bedürfnisse von Unternehmern. Die
Firmenphilosophie basiert auf direktem
Kontakt und dem Eingehen auf
Kundenwünsche. Dabei geben wir
unsere Expertise weiter und unterstützen
Geschäftspartner dabei, VFI-
Produkte so auszuwählen, dass sie
perfekt zu ihrem Betrieb passen und
sie die maximalen Einsparungen bei
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VFI Oils for Life: Halle A4, Stand 407
VFI im GenussGARTEN:
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VFI Oils for Life
4600 Wels, Österreich
Telefon: +49 (0) 175 93 00 192
E-Mail: vfi@vfi-oilsforlife.com
Internet: www.vfi-oilsforlife.com
Text und Bilder:
#
Wirtschaft Kompakt
9

INTERNORGA 2025
Bild: © Hamburg Messe und Congress / Rolf Otzipka
Wege zu neuen Standards
INTERNORGA inspiriert die Hotellerie
Die Hotellerie steht vor einem aufregenden
Wandel: Neue Trends, innovative Konzepte
und zukunftsweisende Technologien prägen
die Branche und bieten spannende Perspektiven
für Gastgebende und Gäste gleichermaßen. Als führende
internationale Leitmesse für Gastronomie
und Hotellerie rückt die INTERNORGA 2025 vom 14.
bis 18. März erneut die wichtigsten Entwicklungen
in den Fokus. Von nachhaltigen Geschäftsmodellen
über personalisierte Gästeerlebnisse bis hin zu
digitalen Lösungen – die INTERNORGA zeigt, wie
sich die Hotellerie auf die Herausforderungen und
Chancen der Zukunft vorbereitet.
Technologie und Digitalisierung: Die
Hotellerie der Zukunft
Die Digitalisierung revolutioniert die Hotellerie wie
kaum eine andere Branche und eröffnet vielseitige
Möglichkeiten für ein modernes, personalisiertes
Gästeerlebnis. Smarte Check-in-Systeme wie die von
straiv ermöglichen einen nahtlosen und kontaktlosen
Anreiseprozess, während elektronische Hotelschließsysteme,
etwa von Salto System, den Zugang zum Hotelzimmer
via Smartphone-App erlauben. Gäste-Management-Systeme,
wie sie von ASA HOTEL auf der
INTERNORGA präsentiert werden, sorgen für individuelle
Serviceangebote, optimierte Abläufe und proaktive
Gästekommunikation. Ergänzt durch weitere ausstellende
Unternehmen aus diesem Bereich wie zum
Beispiel CITADEL Hotelsoftware, 3POS oder Smart Host
werden neue Standards präsentiert und gezeigt, wie
digitaler Fortschritt die Zukunft der Hotellerie prägt.
Einrichtung: Atmosphäre trifft
Funktionalität
Eine ansprechende Einrichtung ist entscheidend, um
Gäste nicht nur zu empfangen, sondern nachhaltig
zu begeistern. Aktuelle Designtrends in der Hotellerie
setzen dabei auf eine Kombination aus Ästhetik, Funktionalität
und Nachhaltigkeit. Natürliche Materialien
10 Wirtschaft Kompakt

INTERNORGA 2025
wie Holz, Stein und recycelte Textilien schaffen ein authentisches
und einladendes Ambiente, während modulare
Raumkonzepte Flexibilität für unterschiedliche
Nutzungsszenarien bieten. Das Unternehmen IKONO
hat es sich zum Beispiel zur Aufgabe gemacht, die Sitzwelt
modularer zu gestalten, ohne dabei den Anspruch
an Individualität zu verlieren. Mit ihrem Baukasten-
System sind sie in diesem Jahr in Hamburg dabei: „Die
INTERNORGA ist die perfekte Plattform, um unser
modulares Möbelsystem zu präsentieren, das speziell
für die dynamischen Anforderungen in Hotellerie und
Gastronomie entwickelt wurde. Hier treffen wir auf die
Entscheidungsträger der Branche, die nach effizienten
und modernen Einrichtungslösungen suchen“, sagt
Olaf Kramm, CEO IKONO GmbH & Co. KG.
Spa und Wellness in der Hotellerie:
Neue Impulse für unvergessliche
Gästeerlebnisse
Wellness ist längst nicht mehr nur ein Zusatzangebot
in der Hotellerie, sondern ein entscheidender Faktor
für die Gästezufriedenheit und ein wichtiges Alleinstellungsmerkmal.
Vom luxuriösen Spa-Bereich über innovative
Saunalösungen bis hin zu nachhaltigen Konzepten
– moderne Wellnessangebote treffen den Puls
der Zeit und steigern den Erfolg von Hotels nachhaltig.
Daher sind sie auch Teil der INTERNORGA 2025. Namhafte
Anbieter präsentieren wegweisende Lösungen,
die speziell auf die Anforderungen der Hotellerie zugeschnitten
sind. Dazu gehört auch das Unternehmen
InnoZen: „Auf der INTERNORGA präsentieren wir unsere
innovative Saunalösung, die speziell für die Bedürfnisse
moderner Hotels entwickelt wurde. Die Messe ist
für uns die ideale Bühne, um direkt mit Entscheidungsträgern
ins Gespräch zu kommen und nachhaltige
Wellnesskonzepte in der Hotellerie voranzutreiben,“
so Pei Hua Yip, CEO InnoZen GmbH.
Ein zentraler Treffpunkt für die Branche
Mitten im Geschehen: Der DEHOGA Club ist auch in
diesem Jahr der Dreh- und Angelpunkt für die Hotellerie
und Gastronomie auf der INTERNORGA. In der
doppelstöckigen Location, prominent am Eingang zur
Halle B4.OG (Stand 325), lädt der Treffpunkt in moderner
und entspannter Atmosphäre zum Austausch mit
Kolleginnen und Kollegen ein. Gleichzeitig bietet er die
Möglichkeit, sich über aktuelle Themen des Deutschen
Hotel- und Gaststättenverbands (DEHOGA) zu informieren.
Text: © Hamburg Messe und Congress GmbH
Bild: © Hamburg Messe und Congress / Rolf Otzipka
Wirtschaft Kompakt
11

INTERNORGA 2025
Bild: © Hamburg Messe und Congress / TNC
Visionäre Ideen und inspirierendes Brainfood
Neue Perspektiven für den Außer-Haus-Markt
Exklusive Insights von Branchengrößen,
Trends und Visionen aus der Start-up Szene
und Deep Dives in Themen, die den Markt bewegen:
Mit dem vielfältigen Rahmenprogramm
wird die INTERNORGA vom 14. bis zum 18. März
erneut zum Treffpunkt für Big Player, Newcomer
und Fachleute, die gemeinsam die Zukunft der
Branche gestalten wollen. Besondere Programmhighlights
sind erneut die Bühnen OPEN STAGE
und What the Food? – by foodlab sowie ganz neu
in diesem Jahr die Deep Dives Stages – by Hospitality
pioneers. Im AI CENTER haben Besuchende
die Gelegenheit, bahnbrechende Technologien im
Bereich Künstliche Intelligenz live zu erleben und
dabei zu lernen, wie KI Betriebe effizienter macht
und das Gast-Erlebnis aufwertet.
Namhafte Speaker, exklusive Insights,
aktuelle Trends
„Die OPEN STAGE liefert spannende Einblicke aus erster
Hand in Themen, die die führenden Experten beschäftigen.
Das bereichert nicht nur das eigene Handeln,
sondern fördert auch den Austausch in der Branche“,
so Christoph Digwa von Menoovo. Unter anderem erklärt
Jochen Pinsker von Circana, welche Chancen sich
2024 für die Gastronomie aufgetan haben und was die
wichtigsten Wachstumstreiber sind. Vom Einblick in
die neusten Food- und Beverage-Trends von der international
anerkannten Trendforscherin Karin Tischer
von food & more (Kaarst) bis hin zu Impulsenvon Katharina
Darisse von Fair Job Hotels e.V. dazu, warum
Wertschätzung immer noch das beste Recruting-Tool
ist: Das vielfältige Programm auf der OPEN STAGE in
Halle A3 beleuchtet die zahlreichen drängenden Themen
der gesamten Branche. „Besonders beeindruckt
mich die Dichte der Vorträge auf der OPEN STAGE. Ein
Thema in 20 Minuten zu erzählen bedeutet gleichzeitig,
die Essenz daraus zu filtern. Das alles in dieser Qualität
und Vielfalt ist selten“, fasst Andrea Grudda von Stiftung
flexible Arbeitswelt das Angebot zusammen. Das
Programm wird sukzessive auf der INTERNORGA Webseite
veröffentlicht.
Wer noch tiefer in die Branchenthemen eintauchen
möchte, erhält bei den neuen Deep Dive Stages in
Halle B5 praxisnahe Handlungsempfehlungen und zukunftsweisende
Strategien für die Hotel- und Gastro-
Branche. Erfahrene Expertinnen und Experten teilen
innovative, nachhaltige Lösungen zur Verbesserung
der Gästeerfahrung und strategische Ansätze für mehr
Effizienz und Profitabilität.
12 Wirtschaft Kompakt

INTERNORGA 2025
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Bei What the Food? – by foodlab zwischen den Hallen
B3 und B4 OG steht die Startup-Szene im Spotlight.
Hier dreht sich alles um die angesagtesten Foodtrends,
innovative Konzepte, New Work, Nachhaltigkeit
und die Hamburger Food-Szene. Der Panel Talk mit
Björn Bischkopf von VARTAN.ROCKS, Kathrin Karl von
Katzentempel und Max Neubert von der pinot. Group
liefert spannende Einblicke zu neuen Gastro-Konzepten,
im Talk mit Sascha Taube geht es um die Hamburger
Foodszene und die Entwicklung vom Food-Cluster
Hamburg. Zudem gibt es spannende Impulse in Master
Classes, Talks, Live Pitches und Use Cases sowie
erstmals auf der Bühne einen Kochblock von Marrone,
der vom Studio Sunday Service bespielt wird.
Start up your Business – clevere
Technologien im AI CENTER entdecken
KI ist schon lange keine Zukunftsmusik mehr, sondern
ein unverzichtbares Tool, um in einem zunehmend
komplexen Markt konkurrenzfähig zu bleiben.
Neben dem Ausstellungsbereich Digitale Anwendungen
hat die INTERNORGA gemeinsam mit dem Netzwerk
AI.GROUP/HAMBURG eigens für AI-Start-ups eine
Plattform geschaffen: Von automatischen Temperaturkontrollen,
KI-Prognosen für Bestell- und Produktionsprozesse
bis hin zu interaktiven Speisekarten – das AI
CENTER lädt Besuchende der INTERNORGA dazu ein,
sich mit den vielseitigen Chancen und Einsatzmöglichkeiten
von KI in Gastronomie und Hotellerie auseinanderzusetzen.
„Alle reden über Künstliche Intelligenz
– unser AI CENTER auf der INTERNORGA zeigt auch in
diesem Jahr, wie KI unsere Wirtschaft, auch Gastronomie
und Hotellerie, grundlegend verändert“, sagt Petra
Vorsteher von AI.GROUP/AI.HAMBURG. „Ausgewählte
Start-ups präsentieren ihre marktreifen und vor allem
finanzierbaren Lösungen und zeigen, wie Betriebe
durch den Einsatz von KI innovativer, besser, kostengünstiger
und effizienter werden – sei es im Bereich
Personal, Warenwirtschaft oder Nachhaltigkeit.“ Unter
anderem Axino, Foodforecast und Menoovo präsentieren
im AI CENTER ihre innovativen Produkte und
zeigen Interessierten, wie sie ihre Betriebe effizienter
gestalten und Gästen personalisierte Erlebnisse bieten
können.
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Text: © Hamburg Messe und Congress GmbH
Wirtschaft Kompakt
13
Bild: © istockphoto.com / Tonktiti

INTERNORGA 2025
Bild: © Hamburg Messe und Congress / Rene Zieger
Die INTERNORGA 2025
Innovationsplattform für das backende Gewerbe
Die Branche ist im Wandel
– und genau darin liegt
ihre Chance. Die steigende
Nachfrage nach innovativen
Produkten und bewussten Genussmomenten
bietet Bäckereien
und Konditoreien neue Perspektiven.
Insbesondere Snacks,
Kaffee oder vegane und gesunde
To-Go-Alternativen stehen hoch
im Kurs und bieten Potenzial für
Wachstum und Differenzierung.
Gleichzeitig stellt der Fachkräftemangel
Unternehmen vor Herausforderungen,
die kreative
Lösungen erfordern. Wie Betriebe
diesen Wandel aktiv gestalten
und welche Trends die Branche
nachhaltig prägen, zeigt die
INTERNORGA 2025. Vom 14. bis
18. März 2025 bietet die Leitmesse
für den Außer-Haus-Markt
eine einzigartige Plattform für
Innovation, Inspiration und Austausch
– und zeigt Wege, wie das
backende Gewerbe die Zukunft
erfolgreich meistern kann.
Snackkultur und vegane
Optionen – Impulse für
den Appetit der Zukunft
„Der Trend hin zu kleineren, handlichen
Produkten, die schnell unterwegs
verzehrt werden können, ist
ungebrochen. Daher wächst vor
allem in städtischen Gebieten die
Nachfrage nach Snacks oder z.B.
veganen To-Go-Alternativen. Dabei
werden auch warme Angebote
immer relevanter für Bäckereien,
wie etwa gegrillte Focaccias, Bagels,
Sandwiches und Co., die eine
herzhafte und schnelle Mahlzeit
bieten – der Snack-Markt boomt“,
erklärt Karin Tischer, international
anerkannte Trendforscherin, food
& more, Kaarst. Für die backende
Branche ist das sowohl Herausforderung
als auch Chance, ihre
Produktpalette mit innovativen,
einfach zu konsumierenden Optionen
zu erweitern. Ein Beispiel dafür
bietet das Traditionsunternehmen
Ditsch. Das Unternehmen präsentiert
auf der INTERNORGA seit
vielen Jahren immer neue Trends
14 Wirtschaft Kompakt

INTERNORGA 2025
– und sorgte kürzlich mit einem Neuprodukt für Aufsehen:
die veganen Pretzel Bites. Die Bits im Snacking-
Format zeichnen sich besonders durch ihren hohen
Convenience-Grad aus – und sind in nur wenigen Minuten
verzehrfertig. Doch auch andere Ausstellende
präsentieren auf der INTERNORGA 2025 ihre neusten
Food-Konzepte. Bakerman ist Spezialist für wertige
Tiefkühl-Backwaren in süßen und herzhaften Varianten.
„Als wichtigster Branchentreffpunkt bietet uns die
INTERNORGA die perfekte Plattform, um mit Kunden,
Partnern und neugierigen Foodies über Trends und Innovationen
zu diskutieren. Die Messe in Hamburg ist
der unverzichtbare Hotspot für den gesamten Außer-
Haus-Markt“, so Heiko Thees, Inhaber Bakerman. „Hier
sind Innovation und Inspiration zuhause, weshalb
wir dieses Jahr Snacks mit besonderen Geschmackskombinationen
präsentieren werden. Unsere Überzeugung:
Geschmack ist Zukunft – und das passt zur
INTERNORGA.“
Kaffee – Hochwertig und nachhaltig
Auch in diesem Jahr geben auf der INTERNORGA führende
Unternehmen wie Melitta, Dallmayr und Darboven
Einblicke in die Kaffeekultur der Zukunft und
präsentieren die relevantesten Neuerungen für 2025.
„Wir freuen uns, auch in diesem Jahr wieder auf der
INTERNORGA vertreten zu sein. Die spannenden Gespräche
mit Kunden sowie nationalen und internationalen
Top-Entscheidern inspirieren uns stets, unsere
Heißgetränke-Konzepte weiterzuentwickeln. Es ist uns
wichtig, die Wertschätzung für Kaffee, Tee und Kakao
kontinuierlich zu steigern und unseren Kunden hierfür
passende Servicekonzepte anzubieten. Wir stehen dabei
für höchste Produktqualität und persönlichen Service“,
so Nils Stoevesand, Leiter Key-Account Management
bei J.J. Darboven.
Digitalisierung und KI – Neue
Perspektiven für die backende Branche
Die Digitalisierung ist in Bäckereien und Konditoreien
nicht mehr wegzudenken. Künstliche Intelligenz und
moderne Technologien bieten zahlreiche Möglichkeiten,
um Prozesse zu optimieren und den Kundenservice
zu verbessern. Besonders in Zeiten des Fachkräftemangels
können diese digitalen Lösungen wertvolle
Unterstützung bieten. Auf der INTERNORGA 2025 zeigen
Anbietende wie Lightspeed und 42 GmbH innovative
Lösungen, wie digitale Kassensysteme sowie
Anwendungen zur Personalplanung und -steuerung
helfen, effizienter zu arbeiten.
Neben den vielfältigen Neuheiten und Produktinnovationen
für Bäckereien und Konditoreien bietet die
INTERNORGA 2025 in insgesamt 11 Hallen einen großen
Überblick für den gesamten Außer-Haus-Markt
und Gelegenheit zum Austausch, Wissenstransfer und
Networking. Dazu laden u. a. die innovativen Formate
OPEN STAGE und die Afterwork-Lounge OFF THE RE-
CORD ein.
Text: © Hamburg Messe und Congress GmbH
Bild: © Hamburg Messe und Congress / Alexander Wöckener
Wirtschaft Kompakt
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INTERNORGA 2025
Mut trifft Vision
Die Finalisten des INTERNORGA Zukunftspreises 2025
Bild: © Hamburg Messe und Congress / Ibo Ot
Auch 2025 rückt mit dem INTERNORGA Zukunftspreis
das Potenzial des gesamten
Außer-Haus-Markts in den Fokus. Aus zahlreichen
vielversprechenden Bewerbungen hat die
Jury nun ausgewählt, welche Unternehmen ins
Finale ziehen. Mit der Auszeichnung ehrt die internationale
Leitmesse Unternehmen, die durch
innovative und nachhaltige Konzepte und unternehmerischen
Mut neue Maßstäbe setzen. Durch
die Preisverleihung am 14. März 2025 um 12:00 Uhr
auf der OPEN STAGE in Halle A3 führt TV-Moderator
Patrice Bouedibela.
Innovationskraft, nachhaltige Entwicklungen und beeindruckender
Mut – das eint die Unternehmen, die
seit 2011 mit dem INTERNORGA Zukunftspreis ausgezeichnet
werden. Die Gewinnerinnen und Gewinner
setzen neue Standards in der Branche, überzeugen
mit hoher Effizienz sowie verantwortungsvollem Unternehmertum.
Dabei werden unterschiedliche Wege
beschritten, um die Zukunft des Außer-Haus-Marktes
langfristig zu gestalten. Der Preis gilt als eine der wichtigsten
nationalen und internationalen Auszeichnungen
in der Branche.
Die Entscheidung über die Nominierten trifft die renommierte
Jury, bestehend aus der Trendforscherin
Hanni Rützler, dem Wissenschaftler Dr. J. Daniel
Dahm, dem Diplom-Ingenieur Carl-Otto Gensch und
dem Ernährungswissenschaftler Rainer Roehl. Auch
in diesem Jahr war die Auswahl aufgrund der Vielzahl
herausragender Bewerbungen eine Herausforderung.
„Die hohe Qualität und der kreative Erfindergeist der
nominierten Konzepte zeigen das enorme Potenzial
für nachhaltige Entwicklungen im aktuellen Wandel
der Esskultur“, sagt Hanni Rützler. Welche zukunftsweisenden
Unternehmen das Rennen um den begehrten
Preis machen, erfahren Besuchende live auf
der INTERNORGA am 14. März um 12:00 Uhr auf der
OPENSTAGE. Durch die spannende Preisverleihung
führt TV-Moderator Patrice Bouedibela. Für Interessierte,
die nicht vor Ort dabei sein können, gibt es einen
Livestream zur Preisverleihung.
Die Nominierten 2025
Kategorie „Gastronomie & Hotellerie“
Gusto Gourmet GmbH – Betriebsgastronomie der Carl
Zeiss AG: Ressourcenbewusstes „Nose-to-Tail“-Konzept
und Förderung nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung
[...]
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Text: © Hamburg Messe und Congress GmbH
16 Wirtschaft Kompakt

INTERNORGA 2025
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INTERNORGA 2025
Halle A1 / Stand 112
Bild: © Delta Fleisch Handels GmbH
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Text: © Delta Fleisch Handels GmbH
Wirtschaft Kompakt
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INTERNORGA 2025
Bild: © Hamburg Messe und Congress / Rene Zieger
Erfrischende Inspirationen
Die Getränke-Trends auf der INTERNORGA 2025
Hier geht niemand durstig nach Hause: Von
alkoholfreien Alternativen und Bier bis
hin zu Limonaden oder Säften – auf der
INTERNORGA 2025 finden Besuchende innovative
Neuheiten der Getränke-Szene. Trends wie das allgemein
wachsende Gesundheitsbewusstsein der
Verbrauchenden setzen dabei neue Maßstäbe. Zudem
hält die Leitmesse für den Außer-Haus-Markt
vom 14. bis zum 18. März 2025 in den Hamburger
Messehallen alles bereit, was rund um den Getränkegenuss
benötigt wird, von Gläsern und Strohhalmen
bis hin Eiswürfeln.
Gesundheitsorientierte Alternativen –
Die Zukunft des Genusses
Im Rahmen der gesundheitsorientierten Ernährungsweise
spielt die NOLO-Bewegung eine immer größere
Rolle – also die Reduzierung oder der Verzicht auf
beispielsweise Alkohol, Salz, Zucker, Fett. Diese Entwicklungen
spiegeln sich auch in der innovativen Getränke-Szene
wider: Das Angebot an alkoholfreien
Alternativen für Wein, Sekt, Bier, Spirituosen sowie
Cocktails wächst stetig und ermöglicht eine neue Vielfalt.
Dabei steht der Genuss im Mittelpunkt, nicht der
Verzicht. Alkoholfreie Getränke sind längst keine Notlösung
mehr, sondern eine bewusste Entscheidung
im Sinne der individuellen gesundheitlichen Bedürfnisse.
Innovationen in Form von alkoholfreien Aperitifs,
Spirituosen und Wein finden Besuchende auf der
INTERNORGA unter anderem bei Franz von Fein alkoholfreie
Aperitifs, freikopf oder Dr. Jaglas. „Wir freuen
uns sehr, 2025 bei der INTERNORGA dabei zu sein.
Unsere alkoholfreien Aperitifs ermöglichen es Gastronomen,
den Trend zu alkoholfreien Alternativen aufzugreifen,
auf preisgekröntes Handwerk zu setzen und
dabei neue Umsatzpotenziale für sich zu erschließen.
Es ist uns eine Freude, Teil der Leitmesse für Gastro-
18 Wirtschaft Kompakt

INTERNORGA 2025
nomie und Hotellerie zu sein,“ so Leonard Vinçon von
Franz von Fein alkoholfreie Aperitifs. Auch Getränke
mit weniger oder ganz ohne Zucker, wie zum Beispiel
die zuckerfreien Kindergetränke von Johann Spielmann
GmbH, und weitere Neuheiten können im März
in den Messehallen verkostet werden.
Power aus der Flasche
Kombucha, Smoothies oder Ingwershots – auch der
Trend hin zu funktionellen Getränken, die sowohl erfrischen
als auch gesundheitliche Vorteile in den Fokus
stellen, zahlt auf das wachsende Gesundheitsbewusstsein
der Verbrauchenden ein. Besuchende können live
vor Ort auf der INTERNORGA erleben und probieren,
wie sich funktionelle Getränke zunehmend etablieren.
Beispielsweise punktet Pomom mit zahlreichen Antioxidantien,
Roy Kombucha durch seine probiotischen
Eigenschaften, und Hydra8 sorgt für optimale Hydratation
mit angereicherten Elektrolyten.
Von Start-up bis Big Player:
Das „Who is Who“ der Getränke-Szene
Neben Newcomern sind ebenso zahlreiche Marktführer
auf der internationalen Leitmesse zu finden. Auch
in diesem Jahr ist Coca-Cola wieder mit einem beeindruckenden
Stand auf der INTERNORGA vertreten: „Es
gibt viel zu erleben und zu probieren am Coca-Cola
Messestand – zuallererst unsere Getränkeneuheiten
und köstliche Costa Coffee Kaffeekreationen“, so Daniel
Osterloh, Director Key Account Außer-Haus-Markt,
Coca-Cola Europacific Partners Deutschland. „Wir zeigen
zudem, wie wir unsere Kunden mit digitalen Tools
wie dem Meal + Deal Designer und unserer Plattform
MYCCEP.com aber auch mit neuen, energieeffizienten
Kühlgerätemodellen unterstützen und welche Kampagnen
bei uns in den Startlöchern stehen. Mein persönliches
Highlight in diesem Jahr: ‚Trink ‘ne Coke mit‘
kommt zurück!“ Als Hauptsponsor der beliebten Afterwork-Lounge
OFF THE RECORD sorgt die Marke auch
2025 für erfrischende Momente und eine entspannte
Atmosphäre.
Neben den vielfältigen Neuheiten und Produktinnovationen
der Getränkebranche bietet die INTERNORGA
2025 in insgesamt elf Hallen einen großen Überblick
für den gesamten Außer-Haus-Markt und Gelegenheit
zum Austausch, Wissenstransfer und Networking. Innovative
Branchenwettbewerbe wie der INTERNORGA
Zukunftspreis, der NEXT CHEF AWARD oder der Deutsche
Gastro-Gründerpreis runden das jährliche Branchentreffen
ab und schenken den innovativsten Ideen
und Konzepten die Aufmerksamkeit, die sie verdienen.
Text: © Hamburg Messe und Congress GmbH
Bild: © Hamburg Messe und Congress / Rene Zieger
Wirtschaft Kompakt
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INTERNORGA 2025
Bild: © Bioland e.V. und Biokreis e.V.
Bioland und Biokreis rücken
eng zusammen
Die beiden Öko-Verbände
haben eine Kooperationsvereinbarung
unterschrieben,
mit der sie eine enge
Zusammenarbeit anstreben.
Schulterschluss zwischen Biokreis
und Bioland. Künftig wollen
die beiden Öko-Verbände eng
miteinander zusammenarbeiten.
Die Kooperation basiert auf einer
Vereinbarung, die die jeweiligen
Verbandsspitzen kürzlich unterschrieben
haben. Das Vorhaben
soll ein Signal aus der Bio-Branche
senden, dass man sich den
aktuellen und künftigen Herausforderungen
gestärkt und vereinigt
entgegenstellen will. Auch
Gäa, seit Beginn des Jahres korporatives
Mitglied von Bioland,
soll in die enge Zusammenarbeit
eingebunden werden.
„Der Schulterschluss unter den Bioverbänden
ist nötiger denn je. So erschließen
wir uns neue Synergien für
Betriebe, Bündler, Verarbeiter sowie
den Handel und werden auch gegenüber
der Politik zu einem noch stärkeren
Akteur. Vielfalt in den Regionen,
gemeinsame Werte und erfolgreiche
Marktbearbeitung sind unser gemeinsamer
Schlüssel für eine gestärkte
Bio-Bewegung in herausfordernden
Zeiten. Wir freuen uns sehr auf die gemeinsame
Arbeit mit den Menschen
bei Biokreis“, kommentiert Bioland-
Vorstand Jörg Quast.
„Diese Kooperation ist ein bedeutender
Schritt für die ökologische Landwirtschaft
in Deutschland. Durch die
Zusammenarbeit unter den Verbänden
können wir unsere Stärken bündeln
und gemeinsam noch mehr für
unsere Mitglieder erreichen. Wichtig
ist allen Beteiligten dabei aber auch,
dass wir die Vorleistungen, die Identität
und die Einzigartigkeit des jeweils
anderen Verbandes gegenseitig anerkennen“,
unterstreicht Biokreis-Vorstand
Franz Strobl.
Die Vereinbarung geht über eine
reine Willensbekundung hinaus
und benennt konkrete Schwerpunkte
der Zusammenarbeit: So
soll über die gemeinsame Entwicklung
und Implementierung von
Qualitätssicherungs-Maßnahmen
eine einfache gegenseitige Rohwarenanerkennung
auf Basis der
Branchenvereinbarung erreicht
werden. Erzeuger sollen über die
Zusammenarbeit in Beratung und
Bildung profitieren. Mit einer Mehr-
Markenstrategie werden Absatzkanäle
für die Mitgliedsbetriebe
beider Verbände gesichert und ausgebaut.
Durch die Zusammenarbeit
im Bereich der Interessenvertretung
will man mehr Schlagkraft gegenüber
den Entscheidungsträgern
aus der Politik gewinnen und die
Dachverbände stärken.
Text: © Bioland e.V.
20 Wirtschaft Kompakt

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INTERNORGA 2025
Bild: © pexels.com / fauxels
Städtetrip in Europa
Die besten veganen Restaurants
Beim Reisen vergebens nach Restaurants mit
pflanzlichem Angebot suchen? Von wegen!
Europas Großstädte sind schon längst eine
Oase für Menschen, die Ausschau nach „plantbased“
halten. Wir haben die Foodies im internationalen
ProVeg-Team nach ihren Lieblingsrestaurants
für den nächsten Städtetrip gefragt – Koffer
packen für eine kulinarische Reise!
Berlin: Viel zu entdecken
Berlin ist bekannt für das veganfreundliche Angebot:
Die Stadt bietet seit Jahren eine Fülle an Restaurants
mit ausschließlich pflanzlichen Gerichten. Ein Highlight
ist Brammibal’s Donuts: Die Bäckerei bietet mit Klassikern
wie „Zimtzucker“ und „Boston Cream“ sowie monatlich
wechselnden Spezialsorten immer wieder neue
Geschmackserlebnisse für Donut-Fans. Im Sommer
lockt zudem veganes Softeis.
Für authentische chinesische Küche empfiehlt sich ein
Besuch bei CÀI Kitchen. Hier werden alle Gerichte im
klassischen Sichuan-Stil zubereitet, wobei besonders
die Tantan-Nudeln und die Udon-Nudeln in süß-scharfer
TianShui-Soße hervorstechen. Vöner bietet seit
2006 Kebab-Alternativen aus Seitan, die täglich frisch
zubereitet werden. Im politischen Café Radikalecker
in Neukölln kann man pflanzliche Köstlichkeiten genießen
und sich in anregenden Diskussionen zu gesellschaftspolitischen
Themen verlieren.
Dumpling-Fans sollten bei Momos Berlin vorbeischauen,
während Sakura mit japanischer und regionaler
Backkunst überzeugt. Für Thai-Tapas in veganer Variante
ist Li.ke Thai am Boxhagener Platz ideal. Noch
mehr Restaurants in Berlin mit pflanzlichem Angebot
gibt es unter anderem im offiziellen Hauptstadtportal.
Amsterdam: Von Gebäck bis Fast Food
Amsterdam ist ein Paradies für Menschen, die auf der
Suche nach pflanzlichen Leckereien sind. Die Bäckerei
Saint Jean ist bekannt für die blättrigen und buttrigen
Gebäckstücke, die täglich frisch gebacken werden. Besonders
empfehlenswert sind die pflanzlichen Interpretationen
von Käsecroissant und Pain au chocolat.
22 Wirtschaft Kompakt

INTERNORGA 2025
Für Fans der asiatischen und südamerikanischen Küche
ist das SOIL Vegan Café ein Muss. Dort verbindet
sich die saisonale und meist lokale Küche mit pflanzlichen
Köstlichkeiten wie den Ben Ben Noodles oder
dem rauchigen Auberginen-Dip.
Ein weiterer Höhepunkt ist die Vegan Sushi Bar mit 2
Standorten in Amsterdam. Sie bietet unter anderem
fischfreie Makis und pflanzliche Varianten von japanischen
Delikatessen wie Tintenfisch-Bällchen. Ebenfalls
empfehlenswert ist Margos, die ideale Anlaufstelle,
wenn man ein Picknick mit Sandwiches und Gebäck
plant. The Old Soul begeistert mit pflanzlicher Surinam-Küche,
darunter Roti Rolls und karibische Teigtaschen.
Wer Appetit auf klassisches Fast Food hat, sollte einen
Stopp in der Vegan Junk Food Bar machen. Sie ist bekannt
für ihre farbenfrohen und köstlichen Gerichte,
beispielsweise die pflanzliche Interpretation des niederländischen
Kapsalons: Pommes überbacken mit
Shawarma und Käse. Veganees, ein farbenfrohes Restaurant
in Amsterdam West, bietet köstliche südostasiatische
Streetfood-Gerichte wie Kimchi-Toasties und
Bao Bun mit gebratenem Blumenkohl. [...]
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Text: © ProVeg e.V. / Kathleen Gerstenberg
Bild: © Pexels.com / cottonbro studio
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