Alnatura Magazin April 2025

April 2025

ISSN 1612-7153

Alnatura bewegt

Weidemilch –

so viel Platz

für die Kuh

Menschen

machen Alnatura

Besonders und

beliebt: unsere

Backwarentheke

Einladung zum

Ostergenuss

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Alnatura ist die

beliebteste

Bio-Marke

Alnatura ist die

bestplatzierte

Bio-Marke in der

Kategorie „GenZ

Food & Beverage“

Ermittelt vom

Marktforschungsinstitut

NielsenIQ/GfK. *

*Ergebnis der in Deutschland durchgeführten NielsenIQ/GfK-Studie „Best Brands 2025“. Mehr dazu unter nielseniq.com.

APRIL 2025

Liebe Kundinnen und Kunden‚

vor einiger Zeit besuchte ich eine Theateraufführung unserer

Lehrlinge. Alle unsere Lernenden nehmen während ihrer Zeit

bei Alnatura im Rahmen von »Abenteuer Kultur« an einem

Theater-Workshop teil. Während einer Woche entwickeln die

jungen Mitarbeitenden unter künstlerischer Begleitung ein

Stück, das danach zur Aufführung kommt. Mich hat die

25- minütige Tanzperformance der jungen Kolleginnen und

Kollegen sehr berührt und zugleich betroffen gemacht. Ich war

berührt von der künstlerischen Ausdruckskraft und Klarheit der

fast wortlosen Aufführung. Ich war betroffen von den Themen,

die durch die Aufführung vermittelt wurden. Zu meinen Beobachtungen

und Erkenntnissen habe ich mich nach der Aufführung

etwa eine Stunde lang mit den Lehrlingen ausgetauscht.

Mein Eindruck während der Aufführung bestätigte sich

im Gespräch: Die jungen Mitarbeitenden suchen nach Wegen,

um in der Gesellschaft wirksam sein zu können. Sie haben den

Eindruck, dass ein bestimmtes Verhalten gefordert wird, um

anerkannt zu werden. Man müsse bestimmte Narrative teilen,

sonst gehöre man nicht dazu. Die jungen Menschen fühlen sich

oft einsam und haben Angst vor der Zukunft. Sie erkennen die

Macht von Social Media über sich, aber sie wollen nicht aufgeben.

Gemeinschaft (zum Beispiel den einwöchigen Theater-

Workshop) erleben sie als große Chance, um sich miteinander

zu ihren Problemen und Fragen besprechen zu können.

Prof. Dr. Götz E. Rehn,

Gründer und Geschäfts führer Alnatura

Wie in einem Spiegel zeigen diese Äußerungen den

Zustand unserer Gesellschaft und das Empfinden der jungen

Menschen, die in ihr Arbeitsleben eintreten. Mit großer Zuversicht

können wir auf unsere jungen Kolleginnen und Kollegen

schauen. Sie haben den Mut, ihre Fragen zu denken. Sie haben

die Kreativität, ihre Anliegen auszudrücken, und sie haben den

Willen, Zukunft sinnvoll zu gestalten. Es liegt an uns, die geeigneten

Entwicklungsvoraussetzungen für die neue Generation

in den Unternehmen zu schaffen.

Dieses Jahr feiern wir das Osterfest im April. Am 20. April

ist Ostersonntag, der erste Sonntag nach dem ersten Frühlingsvollmond

im Jahr 2025. Ich wünsche Ihnen und den Ihren frohe

Ostern und viel Zuversicht für die Gestaltung unserer gemeinsamen

Zukunft.

Mit herzlichen Grüßen

Alnatura Magazin April 2025

3

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Frisch in den Frühling

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APRIL 2025

22

Kochen und genießen

8 Brunchideen zu Ostern

12 Stangengemüse – unser Liebling des Monats

30 Rezepte mit Müsli

Schon entdeckt ?

6 Aktuelles rund um Alnatura

18 Die Backwarentheken in unseren Alnatura Märkten

22 Die Alnatura Weidemilch-Initiative im Fokus

28 Unser Alnatura Müsli-Sortiment entdecken

34 Der Markentisch mit Produkten von Rosengarten

und Bauck Mühle

39 Aus unserem Sortiment ausgewählt: Frühstücksprodukte

40 Segel-Kaffee von Café Chavalo

43 Aus unserem Frischesortiment ausgewählt

44 Aus unserem Trockensortiment ausgewählt

54 Der Markentisch mit Produkten von khadi

56 Aus unserem Sortiment ausgewählt: Haarpflege

60 Nachhaltige Reisetipps

18

30

Gemeinsam handeln

36 Zu Besuch bei Andechser Natur

46 Zu Besuch bei Vivani

49 Partnerporträt Original Food

Rundum wohlfühlen

50 Natürlich schöne Haare mit Ayurveda

58 Kleines Nährstoff-ABC


5

Aktuelles

Süße Köstlichkeiten

zum Osterfest

Ostern kann kommen! Mit unserem frühlingshaften

Sortiment werden (nicht nur) die Feiertage besonders

schön. Eine feine Gaumenfreude für das Osternest oder

die nachmittägliche Kaffeetafel ist zum Beispiel das

mit weißer Schokolade überzogene Mohn-Marzipan-

Konfekt mit aromatischem Marzipan. Auch die fruchtigen

Joghurt-Himbeer-Mandeln und die knus prigen

Osterhasen-Kekse mit Dinkelmehl, Butter und Honig

sind eine dekorative Bio-Knabberei zu Kaffee, Tee oder

heißer Schokolade für Groß und Klein. Weitere (Oster-)

Köstlichkeiten zum Verschenken oder Selbernaschen

finden Sie in Ihrem Alnatura Markt.

Gewinnspiel: Lust auf Brunch?

Werden Sie Mitglied bei Mein Alnatura und melden Sie sich für unser

Gewinnspiel im April an. Wir verlosen 20 Pakete mit einer Auswahl an

Produkten der Marken Nabu, Brinkers Food, Sonnengold, Shoti Maa,

Zwergenwiese, Damiano und Kleine Farm für einen köstlichen Brunch.

So funktioniert es: Wenn Sie bereits Mitglied von Mein Alnatura sind,

dann melden Sie sich bis zum 30. April 2025 in Ihrem Mitgliedsbereich für

das Gewinnspiel an. Wenn Sie noch kein Mitglied sind, so bedarf es vorab

ebenfalls bis 30. April 2025 einer Regis trierung bei Mein Alnatura unter

alnatura.de/meinalnatura. Mit ein bisschen Glück erhalten Sie eines

von 20 Produkttest-Paketen. Die Pakete enthalten je sieben Produkte im

Gesamtwert von circa 40 Euro, darunter Kaffee, Tee, süße und pikante

Aufstriche, Honig und Trocken obst. Wir freuen uns über Ihr anschließendes

Feedback. Machen Sie mit und erhalten Sie mehr Infos unter

alnatura.de/brunch.

6 Alnatura Magazin April 2025

Cremiger Joghurtgenuss

aus Weidemilch

Energiekick für

zwischendurch

Ein neuer Haferriegel ergänzt das vielfältige

Riegel-Sortiment in unseren Märkten. Die Basis

des Alnatura Haferriegels Erdbeere sind Hafervollkornflocken,

getrocknete Erdbeerstücke sorgen

für die fruchtige Note. Mit seinen wenigen

Zutaten hat er einen angenehm weichen Biss und

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Art mit zehn Prozent Fett wird nach den

Alnatura Weidemilch-Kriterien erzeugt:

Die Kühe haben von Frühjahr bis Herbst

Weidegang – wann immer es die Witterung

zulässt. Dank der Initiative »Faire Milchpreise«

erhalten die Betriebe für ihre Milch

außerdem einen angemessenen Preis.

Mehr zur Alnatura Weidemilch-Initiative

erfahren Sie ab Seite 22.

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EINFACH GENUSSVOLL

Ostern

auf dem Tisch

Ein Körbchen voller Vögel? Dieses

Jahr haben wir uns für unser

Osternest einen besonderen

Hingucker überlegt. Was außerdem

auf keiner Ostertafel fehlen darf,

sind natürlich Eier. Und was

wäre der April ohne Spargel

und Rhabarber? Lassen Sie

sich auf den folgenden Seiten

inspirieren von süßen wie

herzhaften Rezepten für einen

ausgiebigen Osterbrunch!


EINFACH GENUSSVOLL

Hefezopf-Vögelchen

Alnatura

Weidemilch

3,7 % Fett,

Bioland

Alnatura

Weidemilch-

Süßrahmbutter,

Bioland

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

200 ml Weidemilch 3,7 % Fett

+ 2 EL zum Bestreichen

80 g Weidemilch-Süßrahmbutter

3 Eier

500 g Weizenmehl Type 405

+ 1 EL für die Arbeitsfläche

1 Pck. Trockenhefe

70 g Rohrohrzucker

24 Rosinen

AUSSERDEM

Salz

ZUBEREITUNG

Milch und Butter in einem Topf lauwarm erhitzen,

sodass die Butter schmilzt. Gegebenenfalls etwas

abkühlen lassen. 1 Ei trennen, Eiweiß anderweitig

verwenden (zum Beispiel in einem Rührei für die

Ostertafel). In einer Schüssel Mehl, Hefe und Zucker

vermischen, dann die Milch-Butter- Mischung,

1 Ei, das Eigelb und 2 Prisen Salz dazugeben. Alles

mit dem Knet haken einer Küchenmaschine auf

höchster Stufe 8 Min. zu einem glatten Teig verkneten.

Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt

1 Std. an einem warmen Ort ruhen lassen.

Den Teig auf einer leicht

bemehlten Arbeitsfläche

nochmals kurz durchkneten,

dann in 12 gleich große Stücke

teilen. Jedes Stück zu einem ca.

30 cm langen Strang rollen. Jeden

Strang einmal verknoten und auf ein mit

Backpapier ausgekleidetes Backblech setzen.

Das Teigende, das oben aus dem Knoten schaut,

zu einem kleinen Vogelkopf mit spitzem Schnabel

formen und je 2 Rosinen als Augen andrücken.

Das Teigende, das unten hervorragt, leicht flach

drücken und mit einem Messer ein paarmal einschneiden,

um einen Schwanz zu formen. 15 Min.

ruhen lassen.

1 Ei mit 2 EL Milch verrühren und die Vögelchen

damit einpinseln. Im Backofen bei 190 °C Ober-/

Unterhitze 20 Min. backen, bis sie goldbraun sind.

Zubereitungszeit: 30 Min. + 1 Std. 15 Min.

Ruhe zeit + 20 Min. Backzeit

Nährwerte pro Stück: Energie 253 kcal, Eiweiß 7 g,

Fett 8 g, Kohlenhydrate 38 g


9

EINFACH GENUSSVOLL

Wer mag, verziert die

Schnecken noch mit

einer Puderzuckerglasur;

dann die Zuckermenge im Teig

etwas nach unten anpassen.

Das Toastbrot ist

schon etwas älter? Kein

Problem, das Rezept

eignet sich perfekt, um

Brotreste aufzubrauchen.«

Vroni, Alnatura

Rezeptentwicklerin


EINFACH GENUSSVOLL

Rhabarber-Quark-

Schnecken

Meraner Mühle

Hartweizengrieß

Berchtesgadener

Land

Magerquark

laktosefrei, Naturland-Fair-zertifiziert

ZUTATEN FÜR 1 AUFLAUFFORM

À 20 X 25 CM (9 STÜCK)


½ Würfel Hefe frisch

450 g Mehl Type 405 + 1 EL für die Arbeitsfläche

150 g Rohrohrzucker

75 g Weidemilch-Süßrahmbutter (weich)

+ 1 EL für die Form

300 g Rhabarber

350 g Magerquark laktosefrei

50 g Hartweizengrieß

2 Pck. Bourbonvanillezucker

AUSSERDEM

Salz

ZUBEREITUNG

Milch in einem Topf leicht erwärmen, Hefe zerbröseln

und in der lauwarmen Milch auflösen.

Zusammen mit Mehl, 50 g Zucker und ½ TL Salz in

eine Schüssel geben und 3 Min. mit dem Knethaken

einer Küchenmaschine verkneten. Butter dazugeben

und ca. 5 Min. weiter kneten, bis sich der Teig vom

Schüssel rand löst. Abgedeckt an einem warmen

Ort 1 Std. ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen

verdoppelt hat.

Rhabarber waschen, schälen und in dünne Scheiben

schneiden. In einem Topf mit 60 g Zucker bei

niedriger Hitze 5 Min. leicht einkochen, dann abkühlen

lassen. Quark mit übrigem Zucker, Grieß

und Vanillezucker verrühren.

Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche

kurz durchkneten, dann zu einem großen Rechteck

(ca. 35 x 50 cm) ausrollen. Zuerst die Quarkmischung

gleichmäßig darauf verstreichen, dann den Rhabarber

darübergeben. Den Teig von der langen Seite

aus aufrollen und mit einem scharfen Messer in

9 gleich große Stücke schneiden.

Backform einfetten. Die Schnecken mit der Schnittseite

nach oben und mit etwas Abstand zueinander

hineinlegen. Abgedeckt noch einmal 30 Min. ruhen

lassen. Im Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze

30 Min. backen, bis sie goldbraun sind.

Zubereitungszeit: 30 Min. + 1 Std. 30 Min. Ruhezeit

+ 30 Min. Backzeit



French Toast

mit pochiertem Rhabarber

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

500 g junger Rhabarber

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 Handvoll Himbeeren (tiefgekühlt)

3 EL Blütenhonig

1 Ei


¼ TL Ceylon-Zimt

1 Pck. Bourbonvanillezucker

4 Scheiben Dinkeltoast

2 EL Weidemilch-Süßrahmbutter

AUSSERDEM

Wasser, Salz

ZUBEREITUNG

Rhabarber waschen und putzen, Stangen in

diagonale, ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Ingwer schälen und fein reiben.

Rhabarber, Ingwer, Himbeeren, Honig und

3 EL Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer

Stufe erhitzen, bis das Wasser kocht. Dann etwas

herunterdrehen und 4 Min. köcheln lassen, bis

der Rhabarber weich, aber noch bissfest ist.

Beiseitestellen.

Ei mit Milch, Zimt, Vanillezucker und 1 Prise

Salz in einem tiefen Teller verrühren. Toastscheiben

in der Milchmischung wenden, sodass

sie sich vollsaugen.

Butter in einer großen beschichteten Pfanne

erhitzen und die Toastscheiben darin bei mittlerer

Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Mit dem pochierten Rhabarber servieren.

Zubereitungszeit: 25 Min.

Nährwerte pro Portioin: Energie 493 kcal,

Eiweiß 13 g, Fett 16 g, Kohlenhydrate 64 g

Statt in Butter

können Sie

die Toastscheiben

auch in Margarine

anbraten.

Naturli'

Streichzart

Margarine

Blumenfelder Mühle

Dinkeltoast


11

LIEBLING DES MONATS

Stangengemüse

Spargel und Rhabarber sind wahre

Frühlingsboten. Von Ende März bis Ende Juni

verfügbar, bereichern sie unsere Küchen mit

ihren unverwechselbaren Aromen. Was den

einen oder die andere vielleicht überrascht:

Es handelt sich bei beidem um Gemüse.

Bleichspargel gilt in

Deutschland im Frühjahr als

Delikatesse und ist gerade

wegen seines feinen Aromas

beliebt. Da er unter der Erde wächst,

bleibt er weiß. Denn noch bevor die

Stangen die Erde durchbrechen,

werden sie gestochen. Verweilt weißer

Spargel länger auf dem Feld und wird so

der Sonne ausgesetzt, färben sich seine

Spitzen violett. Mehr Sonne darf grüner

Spargel tanken. Ursprünglich handelte es sich

bei ihm um Bleichspargel, der oberirdisch wuchs.

Inzwischen ist er eine eigene Sorte. Das Sonnenlicht

ist sowohl für die Farbe als auch für den typisch

nussigen Geschmack von grünem Spargel verantwortlich.

Gekocht, gegrillt, gebraten oder roh –

Spargel schmeckt frisch am besten! Beim Kauf

sollte er sich deshalb nicht biegen lassen, seine

Enden fest und saftig, sein Kopf geschlossen sein.

Bleichspargel waschen, schälen und nach Belieben

zubereiten. Grüner Spargel kann direkt mit Schale

verzehrt werden. Holzige Enden sollten Sie bei

allen Varianten abschneiden.

Nicht nur über Spargel, auch über

Rhabarber ist die Freude im Frühjahr groß.

Die ersten jungen und zarten Exemplare sind

bereits Ende März erhältlich. Je länger die

Stangen auf den Feldern bleiben, desto

dicker, faseriger und saurer werden sie. Auch

die Farbe spielt eine Rolle: Rote Stangen

schmecken milder als grüne. Je intensiver

das Rot, desto weniger Säure. Beim Kauf

sollte man auf feste, leicht glänzende

Stangen achten. Die Enden sollten saftig

sein. In der Zubereitung ist Rhabarber

pflegeleicht: Stielenden und Blattansätze

abschneiden, Stangen waschen und in

Stücke schneiden. Besonders dicke und

faserige Stangen vorher schälen. Rhabarber

vor dem Verzehr am besten kurz dünsten

oder einkochen. So ist das Gemüse vor allem

in Süßspeisen beliebt, schmeckt aber auch

herzhaft kombiniert.


EINFACH GENUSSVOLL

Dazu schmeckt ein

grüner Salat mit

fruchtig-süßem Dressing.

Überbackene Steaks

auf Rhabarber-Bulgur

ZUTATEN FÜR 1 GROSSE

AUFLAUFFORM (4 PORTIONEN)

3 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

300 g Rhabarber

250 g Bulgur

200 g Weidemilch-Schlagsahne

1 EL Gemüsebrühpulver

4 Schweine-Minutensteaks

150 g Gouda gerieben

AUSSERDEM

Brat- und Backöl, Zucker, Wasser,

Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: 10 Min. + 35 Min.

Backzeit

Nährwerte pro Portion: Energie 884 kcal,


ZUBEREITUNG

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein

würfeln und in 1 EL Öl in einer Pfanne glasig

dünsten. Rhabarber schälen und putzen,

in kleine Stücke schneiden und mit 2 EL Zucker

vermengen.

Bulgur in einer Auflaufform verteilen,

Zwiebeln und Knoblauch unterheben und mit

Sahne und 350 ml Wasser übergießen. Mit

Gemüsebrühpulver, Salz und Pfeffer kräftig

würzen. Rhabarber auf dem Bulgur verteilen

und 20 Min. bei 200 °C im Backofen garen.

Minutensteaks in 2 EL heißem Öl von jeder

Seite etwa 2 Min. kräftig anbraten und dann

auf die Rhabarber-Bulgur-Masse legen. Mit

Käse bestreuen und für weitere 15 Min. in den

Ofen geben. An schließend kurz ruhen lassen

und mit etwas Pfeffer bestreut servieren.

Packlhof

Schweine-Minutensteak,

Bioland

Erntesegen

Gemüsebrühe

hefefrei


13

EINFACH GENUSSVOLL

Die Rote Bete können

Sie anschließend zu

einem bunten Frühlingssalat

verarbeiten: beispielsweise

mit grünem Blattsalat,

Feta und gerösteten Nüssen.

Pinke gefüllte Eier


6 Eier

330 g Rote Bete (im Glas)

65 g Curry-Feige-Creme

½ Bund Schnittlauch

AUSSERDEM

Salz, Pfeffer


Kochzeit + mindestens 4 Std. Ziehzeit

Nährwerte pro Stück: Energie 70 kcal,


Je länger die Eier im

Rote-Bete-Sud ziehen, desto

intensiver dringt die Farbe ein.

Sie können auch über Nacht

darin liegen bleiben.

ZUBEREITUNG

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen,

Eier darin 8–10 Min. hart kochen, anschließend

mit kaltem Wasser abschrecken und

schälen.

Rote Bete samt Saft in den Topf gießen, die

geschälten Eier hineingeben und mindestens

4 Std. ziehen lassen. Zwischendurch wenden,

sodass sie gleichmäßig gefärbt werden.

Eier aus dem Sud nehmen, auf einem

Küchen papier abtropfen lassen und halbieren.

Die Eigelbe vorsichtig mit einem Teelöffel

entnehmen, mit Curry-Feige-Creme

in eine Schüssel geben und mithilfe eines

Pürier stabes kurz cremig mixen. Füllung in

einen Spritzbeutel füllen und kreisförmig in

die Eihälften spritzen. Schnittlauch waschen,

trocknen, fein hacken und über die Eihälften

geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Viele dieser

Rezepte kochen

wir auch in

unseren Alnatura

Märkten. Alle

Infos zu uns und

unseren Kochterminen

finden

Sie unter

alnatura.de/

alnaturakocht.

Nabio

Curry-Feige-Creme


EINFACH GENUSSVOLL

Salade niçoise mit grünem Spargel


250 g grüner Spargel

½ Salatgurke

½ Romana-Salat

120 g Thunfischfilets in eigenem Saft

4 Eier

2 EL Olivenöl mittelfruchtig

150 g Weidemilch-Joghurt 3,8 % Fett

3 TL Dijon-Senf

90 g Kalamata-Oliven ohne Stein +

3 EL des Olivensuds

AUSSERDEM

Salz, Essig, Zucker, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Spargel waschen, trocken tupfen, holzige

Enden entfernen. Gurke waschen und in kleine

Stücke schneiden. Salat ebenfalls waschen,

trocken schleudern und in feine Streifen

schneiden. Thunfisch abtropfen lassen, dabei

den Sud auffangen.

Eier hart kochen, kurz abkühlen lassen,

anschließend pellen und halbieren. Öl in einer

beschichteten Pfanne erhitzen, darin den

Spargel 6 Min. von allen Seiten

scharf anbraten, Hitze halbieren,

Spargel salzen und weitere 6 Min.

braten.

Für das Dressing Joghurt, Senf, 3 EL Essig

und Olivensud verrühren und mit 2 TL Zucker,

2 TL Salz und etwas Pfeffer ab schmecken. Alle

vorbereiteten Zutaten sowie die Oliven auf

4 großen Tellern anrichten. Mit dem Dressing

beträufelt und mit etwas Pfeffer bestreut

servieren.

Zubereitungszeit: 20 Min. + 15 Min. Kochzeit



Bio Planète

Olivenöl

mittelfruchtig

Fontaine

Thunfischfilets

in eigenem Saft

Der französische

mediterrane Salade

niçoise wird oft auch mit

grünen Bohnen statt Spargel

und zusätzlich mit Tomaten

und gekochten oder ge back e-

nen Kartoffelscheiben zubereitet.«

Jana, Alnatura

Rezeptentwicklerin


15

EINFACH GENUSSVOLL

Kein Spargel-Fan?

Für eine frühlingshafte

Quiche das Rezept einfach

mit Kartoffeln und Erbsen

variieren.

Knusper-Spargel

mit Harissa-Joghurt



2 Eier

100 g Cornflakes ungesüßt

200 g Sahnejoghurt griechischer Art

2 TL Harissa

AUSSERDEM

Salz, Pfeffer, Zucker

ZUBEREITUNG

Spargel waschen, trocken tupfen und an den Enden

1–2 cm entfernen. Eier in einem tiefen Teller aufschlagen,

mit einer Gabel verquirlen und mit 1 TL

Salz und etwas Pfeffer würzen. Cornflakes in einem

Hochleistungsmixer fein vermahlen oder in eine

Tüte geben und mit einem Nudelholz fein zerstoßen.

Als Panade auf einen flachen Teller geben.

Spargel erst in der Eimischung, dann in der Panade

wälzen, bis alle Stangen gleichmäßig bedeckt sind.

Auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech

geben und 20 Min. bei 200 °C Umluft mittig backen.

Währenddessen den Dip vorbereiten: Dazu den

Joghurt in ein Schälchen geben, mit ½ TL Salz und

2 Prisen Zucker abschmecken, zum Schluss das

Harissa-Gewürz einrühren. Knusper-Spargel mit

dem Dip servieren.

Sie mögen keinen Spargel?

Das Rezept gelingt ebenso

mit Buschbohnen oder in

Strei fen geschnittenem

Wurzel gemüse wie Kohlrabi,

Rote Bete oder Karotten.

Zubereitungszeit: 20 Min. + 20 Min. Backzeit

Nährwerte pro Portion: Energie 231 kcal, Eiweiß 9 g,


Spicebar

Harissa

Andechser Natur

Sahnejogurt

griechischer Art

Spargelquiche

ZUTATEN FÜR

1 QUICHEFORM Ø 30 CM (12 STÜCK)

500 g weißer Spargel


100 g Babyspinat

½ Bund Dill

60 g Gruyère

400 g Schmand

6 Eier

270 g Quicheteig (Kühlregal)

AUSSERDEM

Salz, Pfeffer, Brat- und Backöl

ZUBEREITUNG

Weißen Spargel schälen und die holzigen

Enden (ca. 2–4 cm) abschneiden. Grünen Spargel

waschen und ebenfalls die Enden abschneiden.

In einem Topf mit kochendem Salzwasser den

weißen Spargel 5 Min., den grünen Spargel

2 Min. blanchieren, dann kalt abschrecken.

Die untere Hälfte jeder Spargelstange in Stücke

schneiden, die obere Hälfte ganz lassen.

Für die Füllung Spinat und Dill waschen und

trocknen. Ein paar Dillspitzen beiseitelegen,

den Rest fein hacken. Gruyère fein reiben.

Spinat, Käse, Schmand und Eier kurz zu einer

homogenen Masse pürieren. Dill unterrühren,

mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Quicheform mit etwas Öl einfetten. Teig entrollen,

Backpapier entfernen und ihn auf den

Boden und an den Rand der Form drücken.

Die Füllung daraufgießen, dann die kleinen

Spargelstücke gleichmäßig hineingeben.

Zuletzt die Spargelspitzen und den übrigen Dill

dekorativ auf der Quiche verteilen. Im Backofen

bei 180 °C Umluft 40 Min. backen.




Grüne Frühlings-Spargelsuppe


500 g weißer Spargel

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1,5 EL Gemüsebrühe

450 g Erbsen (tiefgekühlt)

200 g Weidemilch-Schmand

AUSSERDEM

Brat- und Backöl, Wasser, Zucker,

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Spargel waschen, gründlich schälen,

die holzigen Enden entfernen und

Spargel in Stücke schneiden. Zwiebel

und Knoblauch schälen und fein hacken.

2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen.

Spargel, Zwiebel und Knoblauch darin

Wer mag, kann ein paar

Spargelstücke beiseitelegen,

in einer Pfanne mit 1 EL Öl

3–4 Min. rund herum braten, mit

Salz und Pfeffer würzen und zum

Servieren auf die Suppe geben.

Als weiteres Topping passt auch

frischer Dill wunderbar.

Etwas Muskat nuss und Zitronensaft

können die Suppe zusätzlich

abrunden.

andünsten. 800 ml Wasser angießen.

Gemüsebrühpaste, 1 EL Zucker und

gefrorene Erbsen zufügen. Aufkochen

und zugedeckt 15 Min. köcheln lassen.

½ Becher Schmand unterrühren.

Suppe glatt pürieren. Mit Salz und

Pfeffer abschmecken. Auf 4 Schüsseln

verteilen, mit dem übrigen Schmand

und etwas Pfeffer toppen.


Kochzeit



Donaustrudel

Quicheteig (Kühlregal)

Schrozberger Milchbauern

Schmand,

Demeter-zertifiziert

Natural Cool

Erbsen, Demeterzertifiziert

Swema

Gemüsebrühe


17

Von Körnerbrot bis

Donauwelle

Bio-Qualitätsbackwaren

bei Alnatura

MENSCHEN MACHEN ALNATURA

Im letzten Jahr wurden bei Alnatura rund sechs Millionen

Bio-Brote und knapp 15 Millionen Bio-Brötchen verkauft.

Was macht die Backwarentheken in den Alnatura Super

Natur Märkten so besonders und so beliebt? Wir besuchen

stellvertretend für die über 150 Alnatura Märkte in

Deutsch land einen Berliner Markt und sind neugierig auf

das Angebot, die Meinung der Kundinnen und Kunden,

aber auch auf zwei der über 50 regionalen Produzenten

der Bio-Backwaren.

A

n einem gewöhnlichen Wochentag

schauen wir im Alnatura Markt in

Berlin-Lichterfelde vorbei. Wer den

Eingang vom Parkplatz aus nimmt, kommt

direkt an der Backwarentheke vorbei. Die

Regale sind voll mit verschiedensten Brotsorten:

in Kastenform, mit oder ohne Saaten

auf der Kruste, als runder Laib, mit dunkler

oder heller Krume, in länglicher Form, aus

Vollkorn. In der Auslage stapeln sich helle

und dunkle Brötchen, mit und ohne Körner,

vom Dinkel-Rosinenbrötchen bis zum Kürbiskernbrötchen.

Auch die hellen Schrippen

dürfen nicht fehlen – ein Berliner Original.

Eine Kundin kann sich bei der großen

Auswahl nicht so recht entscheiden. Ein

Körner brot soll es sein, nicht zu fest. Mit-

arbeiterin Klaudija Zorec zeigt ihr das

Möhre- Walnussbrot. »Die frisch geraspelten

Möhren geben dem Vollkornbrot eine leicht

fruchtige Süße.« Klaudija Zorec kennt sich

aus, ist verantwortlich für die Back warentheke

und seit zwölf Jahren im Markt tätig.

»Hirse und Walnüsse geben dem Kasten brot

einen krossen Biss. Gewälzt in einem bunten

Saatenmix ist es ein richti ges Kraftpaket.

Sehr beliebt ist auch das Sechskornbrot aus

Weizen-, Dinkel-, Hafer-, Roggen-, Gersten-

Vollkorn und Hirse«, fügt sie noch hinzu. Beratung

kann bei der großen Vielfalt helfen.

Denn über 40 Brotsorten stehen hier im Berliner

Markt zur Auswahl. Mit über 25 Brötchenvarianten

sowie zahlreichen Törtchen

und Kuchen kommen weitere 40 Artikel

hinzu. Die Mitarbeitenden hinter der Theke

nehmen sich Zeit für die Kundinnen und

Kunden, wissen genau, was in ihren Brötchen,

Broten und Konditoreiwaren steckt.

Auswahl und Nachfrage

sind groß

Das Team hinterm Tresen hat alle Hände voll

zu tun: die Theke auffüllen, Brot schneiden,

bedienen, abkassieren oder den Ofen reinigen

und neu befüllen. Alles ist in fließender

Bewegung, jeder Handgriff sitzt, voll eingespielt

wie bei einem kleinen Orchester. Dabei

bleibt noch Luft zum Scherzen und Lachen,

auch mit den Kundinnen und Kunden. Die

Auswahl ist auch bei den Torten und Kuchen

groß. Lieblinge der Kundinnen und Kunden

»Wir kaufen das Getreide direkt auf den

Höfen und mahlen es hier schonend mit unseren

Steinmühlen«, erklärt Felix Wasmuth

von der Bio-Bäckerei Märkisches Landbrot

bei unserem Besuch.

»Ich komme regelmäßig, um

hier Bio-Brot und -Brötchen

zu kaufen. Ich liebe Dinkelund

Körnerbrot. Für die

Kinder gibt es Sauerteigbrot,

das ›Mailänder‹, und für

Feiern kaufe ich Dinkel-

Weizen brötchen. Heute

habe ich auch

Rosinenknoten und

Croissants gewählt.

Süß, aber mit wenig Zucker.

Es schmeckt bei Alnatura

wirklich besser.«

Kim Brandt, Kundin im Alnatura Markt

in Berlin-Lichterfelde

sind Donauwelle, Kirschstreusel und Mohnstriezel.

Die Back- und Konditoreiwaren gehen

im wahrsten Sinne des Wortes weg wie

warme Semmeln. Was sie so einzigartig

macht, wollen wir genauer wissen und besuchen

die Bio-Bäckerei Märkisches Landbrot

sowie die Bio Konditorei Tillmann, die

den Alnatura Markt täglich frisch beliefern.

»Radikal regional«

Wir sind zunächst in Berlin-Neukölln mit

Felix Wasmuth und Christoph Deinert verabredet,

den beiden Geschäftsführern der

Bio-Bäckerei Märkisches Landbrot. 1930 als

Lieferbäckerei gegründet, kaufte der Öko-

Aktivist Joachim Weckmann vor 40 Jahren

die Traditionsbäckerei. 2021 überführte

er sie in eine gemeinnützige Stiftung und

übergab 2023 die Geschäfte an die nächste

Generation. »Wir sind radikal regional«,

bringt es Felix Wasmuth auf den Punkt.

»Das Getreide beziehen wir ausschließlich

von langjährigen Partnern aus dem märkischen

Umland, alles Demeter-Höfe«, sagt


19


Tipps von der Bio-Bäckerei

Märkisches Landbrot

So bleiben Qualität und Geschmack von

Brot und Brötchen lange erhalten:

• Brot sauber und trocken lagern bei etwa 18 Grad Celsius.

• Um Schimmelbildung zu vermeiden, sollte jeder Aufbewahrungsort

regelmäßig mit Essigwasser gereinigt werden.

• Im Kühlschrank altern Backwaren schneller und die Feuchtigkeit

verdunstet rasch.

• In einem Brottopf aus Steingut oder Ton (innen unglasiert) hält

sich die Feuchtigkeit, wodurch frühes Austrocknen verhindert

wird. Luftlöcher sorgen für Luftzirkulation.

• Beutel aus reinem und unbehandeltem Leinen fördern die Luftund

Feuchtigkeitszirkulation. Sie sollten regelmäßig mit einem

milden Waschmittel gewaschen werden.

• Eingefrorene Backwaren in Gefrierbeuteln halten bei minus

18 Grad Celsius bis zu drei Monate. Brot braucht etwa fünf

Stunden zum Auftauen.

er nicht ohne etwas Stolz in der Stimme. Angebaut

werden alte Sorten wie Bergroggen,

Champagnerroggen und Emmer, aber auch

bio dynamische Neuzüchtungen von Roggen

und Weizen. »Wir kaufen das Getreide direkt

bei unseren Bäuerinnen und Bauern

und mahlen das Korn täglich frisch in den eigenen

Osttiroler Steinmühlen«, erklärt Felix

Wasmuth. Wir gehen an Getreidesilos vorbei,

auf einem steht »Ökodorf Brodowin«,

auf einem anderen »Beerfelder Hof«. »Wir

mischen das Getreide der Produzenten auch

nicht«, betont er. »Das Getreide jedes Bauernhofes

wird separat gemahlen.« Das

schauen wir uns genauer an. Die riesigen

Mühlsteine drehen sich langsam. »Damit

beim Mahlen die Temperatur niedrig bleibt«,

erläutert Felix Wasmuth. Aus einem Kästchen

entnimmt er das frisch gemahlene, noch

handwarme Mehl. »Proteine, Mineralien,

Vitamine, Ballast- und sekundäre Pflanzenstoffe

des vollen Korns werden so geschont.

In großen Behältern keimen Sprossen von

Roggen, Dinkel und anderen Saaten. Dadurch

entstehen wichtige Aminosäuren,

der Vitamingehalt in den Sprossen steigt

an«, erklärt er.

Auch beim Salz ist man wählerisch: Das

Steinsalz, ein sogenanntes Ur-Salz, stammt

aus einer Saline in der Nähe von Bernburg in

Sachsen-Anhalt. Natur pur. »Es gibt immer

einen Anfang für das Bessere«, lautete be-

reits das Credo des Öko-Aktivisten Joachim

Weckmann. In den Backwaren von Märkisches

Landbrot steckt mehr als nur das Bio-

Korn. Ein Drittel vom Jahresgewinn des

Unternehmens geht in Förderprojekte der

Stiftung ein: für die Züchtung von resistentem

Bio-Saatgut, die ökologische Landwirtschaft,

die Förderung des Bio-Bäckereihandwerkes

bis hin zu Projekten für Bäuerinnen

und Bauern in Mali, Niger und Burkina Faso.

Handwerk, das man schmeckt

Unsere nächste Station ist die Bio Konditorei

Tillmann – wir brauchen von der Bio-Bäckerei

Märkisches Landbrot nur über den Hof

zu gehen. Als Nachbarn haben sie sich zusammengetan

und nutzen die Abwärme der

Backöfen für ihre Bürogebäude. Eine Fotovoltaikanlage

liefert weitere grüne Energie.

Die Büros sind mit höhenverstellbaren

Schreibtischen eingerichtet, der großzügige

Pausenraum verfügt über eine Küche und

es gibt zwei gut ausgestattete Fitnessräume,

in denen die rund hundert Mitarbeitenden

kostenfrei trainieren können. Die Architektur

gibt dem Gebäude eine warme Atmosphäre –

viel Holz wurde verbaut. Nach einem Rundgang

durch das Herzstück, die Produktion,

in der die begehrten Backwaren wie Donauwelle,

Kirschstreusel und Mohnstriezel entstehen,

treffen wir uns mit Dirk Biesenbach,

dem Geschäftsführer der Bio Konditorei Tillmann,

zum Gespräch (das Interview finden

Sie auf der rechten Seite).

Es ist beeindruckend, mit wie viel Enthusiasmus

die Mitarbeitenden an den Backwarentheken

wie hier in Berlin sowie die Bäckereipartner

ihre tägliche Arbeit machen. Und

treffender als Dirk Biesenbach von der Bio

Konditorei Tillmann kann man es nicht formulieren:

»Unser Anspruch ist ganz simpel:

Wir wollen alles richtig machen, vom Acker

bis zur Kuchengabel. Neben Professionalität

zählt vor allem Leidenschaft. Ich bin stolz auf

unser Team und unsere erstklassigen Torten

und Kuchen.« Das ist es. Menschen machen

Alnatura. kk



5 Fragen an Dirk Biesenbach, Geschäfts führer der Bio Konditorei Tillmann:

Herr Biesenbach, wenn Sie die Wahl haben,

zu welchem Torten- oder Kuchenstück von

Tillmann greifen Sie zuerst und warum?

»Im Sommer sind meine Favoriten Erdbeertörtchen

und der Mandarinen-Schmandkuchen. Sie

sind schön fruchtig und erfrischend. Im Winter

greife ich gerne zu etwas Schokoladigem wie

dem Schoko-Walnuss-Brownie. Begeistert bin

ich von einem unserer Klassiker – den Dominosteinen.

Knackige Kuvertüre mit einem Kakaoanteil

von 70 Prozent trifft auf eine leckere

fruchtige Füllung.«

Mit oder ohne Sahne?

»Natürlich mit! (schmunzelt) Deshalb ja auch die

kostenfreien Fitnessräume für alle Mitarbeiterinnen

und Mitarbeiter. Aber Spaß beiseite, ein

gutes Betriebsklima ist uns sehr wichtig. Auf

Augenhöhe miteinander zu arbeiten, sich gegenseitig

Respekt zu zeigen, sich umeinander zu

kümmern. Das ist die Basis für Qualitätsarbeit.«

Bevor die beliebten Käse-Kräuter-Kringel der

Bio Konditorei Tillmann in den Ofen kommen,

werden Teigstreifen per Hand in sich verdreht

und in Kringelform gebracht.

Woher kommen Ihre Rezepte?

»Wir entwickeln alle im eigenen Haus, ohne

Ausnahme. Tradition und Innovation treffen

aufeinander. Geschmack und Optik sind uns

wichtig, dazu natürlich qualitativ hochwertige

Bio- Zutaten, deren Herkunft wir kennen, wenn

möglich regional. Unser Mehl beziehen wir zum

Beispiel von der Spreewaldmühle, die Eier vom

Brandenburger Gut Schmerwitz.«

»Tradition fürs Morgen« ist eines Ihrer

Leitmotive.

»Noch heute mahlen wir den Mohn selbst und

kochen ihn dann für die beliebten Mohnstriezel

in großen Kupferbehältern über dem Gas. Dabei

wird langsam und vorsichtig per Hand gerührt.

Wir legen Wert auf altes Handwerk. In

der Produktion sind 80 Prozent der Arbeitsschritte

Handarbeit. Damit wir für die Zukunft

Lehrlinge aus bilden können, haben wir auch

mit der Eispro duktion begonnen, denn sie ist

Für Dirk Biesenbach

kommen nur

hochwertige

Bio-Rohstoffe in

Frage. In den leckeren

Torten und

Kuchen steckt viel

Handarbeit und

Innovation.

Teil der Konditorausbildung. Wir erweitern

regelmäßig unser Sortiment und haben bereits

vier eigene Cafés in Berlin eröffnet.

Besorgt bin ich um die Zukunft unserer

Kinder. Der Anteil an ökologischer Landwirtschaft

in Deutschland wächst viel zu langsam,

der Anteil an Bio-Lebensmitteln ebenfalls. Das

ist auch ein Grund, warum wir uns jedes Jahr

unter anderem an der Initiative ›Bio-Brotbox

für Erstklässler‹ in Berlin und Brandenburg beteiligen.

Gesundes Essen und Klimaschutz,

darum geht es.«

80 Prozent ist Handarbeit – rechnet

sich das?

»Auf alle Fälle. Man schmeckt es!«

»Ich kaufe gerne das

Dinkel-Haferbrot. Dieses

Demeter-Brot schmeckt

nicht nur mir, sondern

auch den Kindern. Ich

kaufe ausschließlich Bio-

Produkte und immer bei

Alnatura ein. Das hat auch

etwas mit Haltung und

mit Vertrauen zu tun.«

Thomas Wilder, Kunde im Alnatura

Markt in Berlin-Lichterfelde


21

ALNATURA ENTDECKEN

Weil Tierwohl und Weide

28 500 Kühe liefern die Bio-Milch für

unser großes Weidemilch-Sortiment


ALNATURA ENTDECKEN

für uns zusammengehören

Mehr als

30 Produkte

aus unserer

Weidemilch-

Initiative genießen.

Warum Weidemilch? Haben Bio-Kühe

nicht grundsätzlich Weidegang?

Die EU-Bio-Verordnung schreibt für Kühe grundsätzlich

eine Weidepflicht vor. Aber sie sagt nichts über die

Dauer des Weidegangs und die Größe der Weideflächen.

Daher gibt es die strengen und klaren Vorgaben

der Alnatura Weidemilch-Initiative – mit einer

Weidepflicht für jede Kuh.

Verglichen mit einer Hundert-

Quadratmeter-Familienwohnung

erscheinen tausend Quadratmeter

Weide pro Kuh sehr viel.

Kann das sein?

Tatsächlich schreiben die Alnatura Kriterien eine

Weide fläche von tausend Quadratmetern vor. Betriebe,

denen dies nicht möglich ist, arbeiten an der Maximierung

ihrer Fläche. Das bedeutet: Sie erstellen eine

Übersicht der möglichen Weideflächen und der Infrastruktur.

Am Ende beschreiben die Land wirtinnen und

Landwirte ihre individuellen Möglich keiten, ein Maximum

an Weide anzubieten.

Wie lange stehen die Kühe

tatsächlich auf der Weide?

Jeder Bio-Hof, der Alnatura Weidemilch liefert,

bestätigt, dass die Kühe von Frühjahr bis Herbst

an mindestens 120 Tagen im Jahr für je mindestens

sechs Stunden pro Tag Zugang zu Weideland haben.

Dies wird in einem Weidekalender dokumentiert.

Eine Auswertung der Zahlen von 2024 ergab, dass

die Tiere während der Weidesaison durchschnittlich

sogar 186 Tage auf der Weide waren.

Lässt sich an der Milch nachweisen,

dass die Kuh auf der Weide stand?

Ja, dass die Kuh auf der Weide stand und mit Gras

gefüttert wurde, ist anhand der Omega-3-Fettsäuren

in der Milch nachweisbar. Das sogenannte Fettsäurenprofil

wird zweimal jährlich analysiert.

Warum nicht auch im Winter

auf die Weide?

Außerhalb der traditionellen Weidezeit – also von

November bis März – ist der Boden meist zu nass.

Die Kühe würden die Weide in einen matschigen

Auslauf verwandeln und dabei die empfindliche

Grasnarbe zertreten. Daher sind sie in den Wintermonaten

überwiegend im Stall.

Was hat Weidehaltung mit

Artenvielfalt und Klimaschutz

zu tun?

Weideflächen erhalten die Artenvielfalt, denn sie sind

Lebensraum für Insekten, Vögel und weitere Tier- und

Pflanzenarten. Man weiß beispielsweise, dass bis zu

hundert verschiedene Insektenarten in einem Kuhfladen

leben und für Kiebitz, Rotmilan oder Fledermaus Nahrung

sein können. Die Weide ist ein Vogelparadies.

Zudem regt die Weidehaltung Graswachstum und

Wurzelbildung an – dies fördert den Humusaufbau

und damit die Bindung von CO 2 . 1

1

Thünen-Institut: »Landwirtschaftlich genutzte Böden in Deutschland –

Ergebnisse der Bodenzustandserhebung.« Thünen Report 64, Braun -

schweig 2018

Soooo viel Platz!

Kann das sein?

Das Interesse an unseren Weidemilch-Kriterien ist groß. Immer wieder

kommen Fragen wie: Steht nicht jede Bio-Kuh auf der Weide? Warum gibt

es die Milch auch im Winter? Sind 120 Weidetage nicht etwas wenig und

tausend Quadratmeter Fläche überhaupt möglich? Vielleicht ist ja auch

Ihre Frage dabei. Wir beantworten sie gern. Eines schon mal vorneweg:

Im Durchschnitt waren die Tiere im vergangenen Jahr (2024) 186 Tage

auf der Weide; und damit deutlich mehr als in unseren Richtlinien

vorgesehen.

Wo liegt der Unterschied zur Milch

der Alnatura Initiative Kuh & Kalb?

Zunächst: Beide Milchsorten werden gemäß der Bio-

Vorgaben erzeugt, mit allen Vorteilen für Tier, Mensch

und Natur. Bei Milch aus der Weidemilch-Initiative liegt

der Schwerpunkt auf klaren Regeln zum Weidegang.

Bei Milch der Alnatura Initiative Kuh & Kalb steht die

kuhgebundene Kälberaufzucht im Fokus. Bei dieser

Milch steht im Vordergrund, dass die Kälber bei einer

Mutter- oder Ammenkuh aufwachsen und mindestens

drei Monate gesäugt werden können.

Wo liegt der Unterschied

zur Alnatura Heumilch?

Bei der Heumilch liegt der Fokus auf dem Futter.

»Heumilchkühe« genießen eine traditionelle

Fütterung: im Sommer Gräser und Kräuter auf der

Weide, im Winter Heu. Ergänzend gibt es je nach

Bedarf zum Beispiel ein wenig Getreide und Lupinenmehl.

Auf Silage oder andere Gärfuttermittel wird

verzichtet.

Warum gibt es die Weidemilch

auch im Winter, also außerhalb

der Saison?

Auch wenn die Kühe »nur« von April bis Oktober auf

der Weide stehen, nennen wir die Milch ganzjährig

Weidemilch. Denn für die Landwirtinnen und

Landwirte bedeutet Weidehaltung eine grundsätzliche

Umstellung des Haltungssystems. Hiervon

ist das Management der Herde rund ums Jahr betroffen

und auch die Arbeiten auf dem Hof richten sich außerhalb

der Weidesaison darauf aus, alles für die nächste

Weidesaison vorzubereiten. So werden die kalten

Monate beispielsweise genutzt, um Zäune zu reparieren

und zu pflegen.

Warum ist der Preis für Weide -

milch höher?

Die Weidehaltung braucht eine entsprechende Infrastruktur.

Angefangen beim Weg vom Stall auf die

Weide, der abgesichert sein sollte und auf dem die Tiere

gut laufen können. Weiter über die Wasserversorgung,

die mitunter sehr aufwendig unter der Erde verlegt

werden muss. Nicht zu vergessen die Zäune, die es

zu setzen und zu erhalten gilt. Sind Weide und Stall

zu weit voneinander entfernt, was mitunter vorkommt,

müssen Betriebe sogar auf Weidemelken umstellen. All

dies erfordert Investitionen und nimmt wertvolle

Arbeitszeit in Anspruch – und das nicht nur während

der Umstellung auf Weidehaltung, sondern auch später,

wenn alles eingespielt ist. Außerdem geben die Kühe

bei Weidehaltung weniger Milch im Vergleich zur

ganzjährigen Stallhaltung.

Gibt es ein staatliches Weidemilch-

Siegel?

Nein, der Begriff »Weidemilch« ist lebensmittelrechtlich

nicht geregelt. Dementsprechend gibt

es kein offizielles Siegel. Für uns war das der Grund,

klare und strenge Alnatura Weidemilch-Kriterien

zu erarbeiten. Anfang 2025 wurden die Weidevorgaben

im Bio-Recht konkretisiert. Die Alnatura Weidemilch-

Initiative geht weiterhin über diese Bio-Vorgaben hinaus

und macht Vorgaben zur Mindestdauer des Weidegangs

und zur Größe der Weidefläche.

Ist jede Weidemilch automatisch Bio?

Unsere Weidemilch -

Produkte erkennen Sie

an diesem Siegel.

Nein, in den Supermarktregalen gibt es sowohl

konventionelle als auch Bio-Weidemilch. Unter der

Marke Alnatura finden Sie ausschließlich Weidemilch

in Bio-Qualität.

Mehr Infos unter

alnatura.de/weidemilch

ALNATURA ENTDECKEN

Genussfrühstück

den ganzen Tag

Die Vorlieben beim Frühstück sind sehr

vielfältig, so natürlich auch unter den

Müsli-Fans. Das Alnatura Sortiment

bietet die passende Auswahl für Ihren

persönlichen guten Start in den Tag –

und auch darüber hinaus. Schließlich

lassen sich Crunchys und Co. zu allen

Zeiten ganz nach Geschmack genießen.

W

ie sieht Ihr Frühstück an einem gewöhnlichen

Tag aus? Besteht es aus einem Kaffee im Stehen

oder aus einer gesunden Mahlzeit, die

Sie ganz in Ruhe genießen? Um Morgenroutinen, die viel Zeit

für ein ausgiebiges Frühstück vorsehen, kommt man derzeit

auf keinem Kanal herum. So viel Gutes dieser Ansatz auch enthält,

er passt nicht in jeden Alltag. Unser Credo lautet daher:

Für ein gutes Frühstück ist es nie zu spät!

So gibt es in der Früh vielleicht nur Kaffee und Banane für den

Schnellstart, um später auf der Arbeit bei einer kleinen achtsamen

Pause den mitgebrachten Joghurt mit dem Lieblings-Crunchy richtig

zu genießen.

Besondere Crunch-Momente

Im Alnatura Müsli-Sortiment spielt neben Getreide und Früchten in

bester Bio-Qualität der Geschmack eine tragende Rolle – von den

Klassikern wie Bircher- und Früchtemüsli bis zu Schokomüsli und

knusprigen Crunchys. Gerade Letztere laden dazu ein, sich auch

zwischendurch kleine Genuss-Inseln zu schaffen.

Die luftig-knusprigen Stückchen auf Basis von Vollkornhafer oder

-dinkel gibt es von klassisch bis exotisch. Abseits des Frühstückstisches

lassen sie sich als besonderer Zwischensnack auch einfach pur knabbern

oder über gemischtes Obst streuen. Hier sind der Fantasie und dem Genuss

keine Grenzen gesetzt.

Extra-beeriges Crunchy mit

heimischem Hafer von unserem

Partnerhof in Bayern – so ergibt

Genuss besonders viel Sinn.

Auch ideal als Zutat in unseren

Müslitörtchen auf Seite 30.

Die Alnatura Crunchys stehen für knusprigen

Genuss. Sie sind dezent gesüßt und werden je nach

Sorte mit Beeren, Nüssen, Kokos oder Schokolade

verfeinert – ohne Palmöl. Etwas feiner geclustert

und noch reduzierter in der Zutatenliste sind unsere

beiden Neuen: die Knusper-Granolas.


ALNATURA ENTDECKEN

Wie frisch aus dem Ofen

Die zwei Neulinge mit Knusper-Effekt schmecken wie selbst gebacken.

Denn bei den Zutaten haben wir uns daran gehalten, was Sie auch zu Hause in ein

Granola geben würden: Vollkornflocken, Kerne, etwas Öl, nach Belieben ein paar

Früchte und gerade so viel Süße, damit die Stückchen zusammenhalten – mehr nicht.

Das macht sie zum idealen Topping für den bewussten Frühstücksgenuss.

hundert Prozent Bio-Qualität

ideale Ballaststoffquelle:

min destens 76 Prozent Voll kornhaferflocken

mit gepuffter Quinoa, Sonnen -

blumen- und Kürbiskernen

Variante Kerne & Saaten

zusätzlich mit Leinsamen und

gepufftem Dinkel

Variante Beeren mit vier Beerensorten

für intensiven Fruchtgenuss

mild gesüßt mit Dattelsirup

in speziellem Ofen besonders

gleichmäßig geröstet

»Ich ernähre mich bewusst und verfeinere des halb

meine Frühstücksbowl mit möglichst allem, was

ich den Vormittag über brauche. Neben frischen

Früchten oder Nussmus gehört unser knuspriges

Granola als Topping für mich unbedingt dazu.«

Nele Berg, Alnatura Produktmanagerin für Cerealien

Knuspern Sie sich

durch das Alnatura

Müsli-Sortiment.

Abwechslung garantiert –

in bester Bio-Qualität.

EINFACH GENUSSVOLL

Müslitörtchen


200 g Waldbeere-Hafer-Crunchy

2 EL braune Leinsaat geschrotet

50 g Weidemilch-Butter

+ 1 EL für die Form

1 reife Banane

150 g Weidemilch-Sahne

1,5 Pck. Sahnestand

200 g Joghurt 3,5 % Fett

2 EL Agavendicksaft

14 TL Fruchtaufstrich Waldfrucht

1 Handvoll gemischte Beeren

ZUBEREITUNG

Für die Müsli-Cups Crunchy-Müsli fein

zerbröseln (am einfachsten mit einer

Küchenmaschine) und mit Leinsaat

vermischen. Butter schmelzen. Banane

mit einer Gabel zu Püree zerdrücken.

7 Mulden eines Muffinblechs mit Butter

einfetten.

Müsli-Leinsaat-Mix, geschmolzene Butter

und Bananenpüree vermischen, gleichmäßig

auf die 7 Mulden verteilen und hineindrücken.

Dabei auch einen Rand formen,

sodass man kleine Cups erhält, die später

befüllt werden können. Im Backofen bei

180 °C Umluft 15 Min. backen. Auskühlen

lassen und aus der Form nehmen.

Sahne mit Sahnestand steif schlagen.

Joghurt in einer Schüssel mit Agavendicksaft

verrühren und die steife Sahne unterheben.

Je 2 TL Fruchtaufstrich in die Cups geben.

Joghurtmousse mit einem Löffel oder einem

Spritzbeutel gleichmäßig auf den Cups

verteilen. Beeren waschen, trocken tupfen

und dekorativ auf den Törtchen anrichten.




Schrozberger Milchbauern

Joghurt 3,5 % Fett,

Demeter-zertifiziert

Davert

Braune Leinsaat

geschrotet

Die Joghurtmousse kann

mit 1 Msp. gemahlener

Vanille oder etwas geriebener

Limettenschale gewürzt werden.

Statt mit Agavendicksaft können

Sie sie auch mit einer anderen

Süße verfeinern.

Natursüße Müslistangen


375 g Früchtemüsli

½ Pck. Backpulver

40 g Haselnusskerne

1 reife Banane

200 g Alternative zu Quark Natur

80 ml Sprudelwasser

30 ml Sonnenblumenöl

AUSSERDEM

Salz

ZUBEREITUNG

Früchtemüsli, Backpulver und ½ TL Salz

vermengen. Haselnüsse grob hacken und

dazugeben.

Banane mit einer Gabel zerdrücken und

mit Quarkalternative, Wasser und Öl zu

den trockenen Zutaten geben. Alles grob

vermischen, sodass ein klebriger Teig

entsteht. 10 Min. abgedeckt ruhen lassen

und dann mit feuchten Händen zu Stangen

oder länglichen Brötchen formen.

Müslistangen auf ein mit Backpapier

ausgekleidetes Backblech legen und bei

180 °C Umluft 25 Min. im Backofen backen.

Abkühlen lassen und genießen.


Sojade

Alternative zu Quark Natur

Biovegan

Backpulver


Ruhezeit + 25 Min. Backzeit



Aufgeschnitten und dünn mit

Butter bestrichen, schmecken

die Müslistangen besonders fein.

Oder fügen Sie dem Teig 2 EL Nussmus,

1 TL Zimt, Vanille oder einige

Schokotropfen zu.«

Michelle, Alnatura

Rezeptentwicklerin

EINFACH GENUSSVOLL

Die Kekse lassen sich

alternativ mit Früchtemüsli

und anderem Fruchtmark

zubereiten und eignen sich sehr

gut für die Schulbrot-Dose.

Ganz einfach

mit nur 2 Zutaten

Müslikekse


375 g Schokomüsli

360 g Apfelmark mit Banane

Alnatura

Schokomüsli

+

Alnatura

Apfelmark mit Banane,

Naturland-zertifiziert

ZUBEREITUNG

Müsli und Apfelmark in einer Rührschüssel

miteinander vermengen.

Mit den Händen esslöffelgroße Kekse formen

und auf ein mit Backpapier ausgekleidetes

Backblech geben.

15 Min. bei 180 °C Umluft mittig im Backofen

backen. Weitere 5 Min. bei Restwärme im Ofen

lassen, anschließend abkühlen lassen.





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DAT WEIDELAND IS’ PLATT‚

DIE MILCH IS’ DER GIPFEL

Für uns als Team – Landwirte wie Molkerei – sind Wohl und Gesundheit unserer

wichtigsten Lieferanten eine echte Herzensangelegenheit! Also schenken wir

unseren Kühen besonders viel Aufmerksamkeit und Bewegungsfreiheit.

• durchschnittlich 3.000 qm Weide

für jede Kuh – fast so viel wie ein

halbes Fußballfeld

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Bauck Mühle

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Glutenfrei und in Demeter-Qualität –

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Bauck Mühle

Bio-Hafermüsli »Hofmischung«,


Dieses glutenfreie Müsli bietet eine

ausgewogene Basis aus Demeter-

Hafervollkornflocken und einem Mix

aus Kernen, Saaten und Nüssen. Die

Süße der Sultaninen rundet die Müslimischung

ab. Ohne zugesetzten

Zucker (Zutaten enthalten von Natur

aus Zucker).


(1 kg = 9,39 €)

Der Markentisch des Monats

Die hier abgebildeten Bio-Produkte finden Sie

in Ihrem Alnatura Super Natur Markt

auf dem Markentisch und im Regal.


35

ZU BESUCH BEI ANDECHSER NATUR

Von der oberbayerischen

Weide auf den Tisch



Das frische Grün der Milchprodukte von Andechser Natur in den Alnatura

Kühlregalen ist unübersehbar. Das Unternehmen steht für beste Bio-Qualität,

unverfälschten Geschmack und eine einzigartige Genussvielfalt an Bio-Kuhund

-Ziegenmilchprodukten. Das Alnatura Magazin hat einen der rund 660

Bio-Höfe sowie die Andechser Molkerei oberhalb des Ammersees besucht.

I

n schönster Lage, auf sanft abfallenden üppigen

grünen Wiesen, mit Blick auf den »Bauernsee«,

wie der rund 16 Kilometer lange Ammersee in

der oberbayerischen Region Landsberg auch genannt

wird, weiden die Kühe des Jackelhofs. Der Bio-Hof

der Familie Höpfl in Rieden, den wir an einem Montagmorgen

besuchen, blickt auf eine lange Tradition

zurück und besteht bereits seit 1508. Fünf Menschen

leben und arbeiten hier und kümmern sich um 60

Kühe samt Nachzucht. 2009 stellte Familie Höpfl ihren

Hof auf Bio um. Wir stehen mit Bauer Josef Höpfl

bei seinen Weidemilchkühen auf einer Anhöhe und

der Blick geht über den Ammersee ans andere Ufer.

Unübersehbar ragt dort das berühmte Kloster Andechs

empor, gelegen in eben jener Gemeinde, in der

auch die Andechser Molkerei beheimatet ist. »Nach

Andechs in die Biomilchstraße, da geht unsere Milch

alle zwei Tage hin«, erklärt uns Josef Höpfl. Und da

kommt er auch schon um die Kurve auf der kaum

befahrenen Landstraße, um beim Jackelhof die frisch

gemolkene Bio-Milch abzuholen: einer der in Oberbayern

gefühlt allgegenwärtigen Milch-Sammel wagen

von Andechser Natur mit der erfrischenden grünen

Aufschrift »Wir treffen uns am Kühlregal«.

Milch von regionalen Erzeugern

Der Jackelhof ist einer der Bio-Höfe zwischen Memmingen

in Schwaben im Westen, Zwiesel in Niederbayern

im Norden, Wieselburg in Österreich im Osten

und Mittenwald in den bayerischen Alpen im Süden,

die für Andechser Natur Bio-Milch produzieren.

»Unsere Bio-Milchlieferanten befinden sich im bayerischen

Voralpenland und in einem Umkreis von maximal

160 Kilometern rund um die Molkerei«, erzählt

uns Irmgard Strobl, Leitung Marketing und Produktentwicklung

bei Andechser Natur. Für die Strecke

vom Jackelhof in Rieden bis zur Biomilchstraße 1 in

Andechs zeigt unser Navi exakt 17 Kilometer an.

Rund 200 000 Liter Bio-Milch gelangen mit Milch-

Tankwagen täglich in die Molkerei anlage in Andechs.

Nach Eintreffen in der Molkerei kontrolliert und dokumentiert

zunächst das Labor alle Qualitätswerte, bevor

die deklarierte Bio-Milch für vorbestimmte Produktionsbereiche

freigegeben wird.

Vielfältige Milchprodukte

Als die Großeltern der heutigen Geschäftsführerin

Barbara Scheitz vor mehr als hundert Jahren im Hügelland

oberhalb des Ammersees die Andechser Molkerei

gründeten, ließen sie sich von ihrer Naturverbundenheit,

ihrer Lebenslust und ihrem Tatendrang

treiben. Bereits in den 1980er-Jahren hatte Georg

Scheitz, Öko-Pionier und Vater von Barbara Scheitz,

mit der Verarbeitung von Bio-Milch begonnen. Seit

2009 verarbeitet die Andechser Molkerei ausschließlich

Bio-Milch. Die Marke Andechser Natur steht

für vielfältige Bio-Milchspezialitäten wie Joghurt,

Butter, Käse, Schlagsahne und Quark. Die Molkerei

beschäftigt über 220 Mitarbeitende. Wohl kaum eine

Molkerei- Marke weist eine so große Bekanntheit und

Beliebtheit wie Andechser Natur auf, und dies nicht

nur in Oberbayern, sondern im gesamten Bundesgebiet.

»Es dürfte der unverfälschte Geschmack unserer

Produkte sein, ökologisch und in Einklang zwischen

Rund 560 Bio-Kuhmilchbauernhöfe und rund hundert Bio-

Ziegenmilchbauernhöfe aus dem Alpenvorland liefern ihre

wertvolle Kuh- und Ziegenmilch an die Andechser Molkerei.

Ob Bio-Joghurt zum Müsli, der würzigkräftige

Bio-Bergkäse aufs Brot oder

ein fruchtiger Bio-Lassi – die Produkte

von Andechser Natur bereichern jedes

Frühstück.


37


Mensch, Tier und Natur hergestellt, den die Kundinnen

und Kunden schätzen«, so Irmgard Strobl. Nicht

umsonst lautet das Credo von Andechser Natur

»Natürliches natürlich belassen«. »Unsere Weidemilch

ist da ein gutes Beispiel. Sie überzeugt mit einem

natürlichen, milchig-frischen Geschmacksbild

und punktet mit einer ausgedehnten Weidehaltung

der Kühe. Das bedeutet, dass die Kühe der Bio-Milchbauernhöfe,

die uns beliefern, durchschnittlich 170

Tage auf der Weide stehen und das ganze Jahr über

gemäß den Bioland-Richtlinien gehalten werden.«

Davon, dass dem so ist, können wir uns persönlich

beim Besuch des nach Bioland-Richtlinien arbeitenden

Jackelhofs überzeugen: Beeindruckend viel Platz

auf der Weide haben die Kühe von Josef Höpfl. »Platz

bedeutet vor allen Dingen ein großes Angebot an

unterschiedlichen Gräsern, Kräutern und Klee für die

Tiere. Und das schmeckt man in der Milch«, erläutert

der Bauer. Irmgard Strobl ergänzt: »Neben dem

Geschmacks erlebnis trägt Bio-Weidemilch auch zu

mehr Tiergesundheit, Arten vielfalt, Umwelt- und

Klimaschutz bei.«

»Es dürfte der unverfälschte Geschmack

unserer Produkte sein, ökologisch

und in Einklang zwischen Mensch, Tier

und Natur hergestellt, den die

Kundinnen und Kunden schätzen.«

Irmgard Strobl, Leitung Marketing

und Produktentwicklung Andechser Natur

»Wir treffen uns am Kühlregal«:

Milch-Tankwagen sammeln täglich die

Bio-Milch auf den Bio-Höfen ein.

Rückverfolgbarkeit bis zum Bio-Hof

Auch ein weiterer Punkt ist besonders hervorzuheben:

»Uns ist Transparenz ganz wichtig, daher

können die Verbraucherinnen und Verbraucher bei

Andechser Natur mühelos über das aufgedruckte

Mindesthaltbarkeitsdatum den Ursprung ihres Produktes

zurückverfolgen«, so Irmgard Strobl. Wir

probieren es aus, indem wir auf der Website von

Andechser Natur das auf einem Bio-Cremejoghurt

aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum eingeben.

Schon wissen wir mehr: Die Bio-Milch für diesen

leckeren und beliebten Stracciatella-Joghurt stammt

von Familie Schuster aus Rimsting am Chiemsee –

ein weiterer schöner See mit bäuerlich geprägter

Landschaft in Oberbayern. »Wer das alles übrigens

gerne mal näher kennenlernen möchte, der kann

Urlaub auf einem der Bio-Bauernhöfe verbringen,

das idyllische Bayern kennenlernen und die tägliche

Arbeit der Bio-Milchlieferanten er leben«, so Irmgard

Strobl. Eine Liste der Höfe für den »Urlaub auf

dem Bio-Bauernhof« gibt es auf der Website von

Andechser Natur. Nach unserem Besuch halten

wir das für absolut empfehlenswert. mf

Nach Bioland-Richtlinien erzeugt: Der zart-sahnige Bio-

Ziegenbutterkäse aus hundert Prozent Bio-Ziegenmilch

überzeugt mit seinem mild-feinen Ziegenmilcharoma. Der

Bio-Frischkäse mit Jogurt begeistert mit leichtem, feinsäuerlichem

Geschmack. Ein aromatisch-frisches Quarkerlebnis

ist der Bio-Quark Vanille, der Bio-Speisequark

und -Joghurt mit echter Bourbonvanille vereint.


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Bio Produkte mit Verantwortung

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DIE MORGENLAND

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Sonnengereifte Früchte und knackige

Nüsse. Die Qualität der MorgenLand

Produkte beginnt mit der Herkunft –

dort, wo sie am besten gedeihen.

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Ein Bio-pionier will mehr

Seit 1979 steht MorgenLand für 100 % pflanzliche Bio-Lebensmittel wie Nüsse,

Trockenfrüchte und Kokosprodukte. Doch der Anspruch des Unternehmens geht

über hochwertige Bio-Produkte hinaus: MorgenLand will weltweit zu mehr Fairness,

Nachhaltigkeit und einer ökologischen Landwirtschaft beitragen.

So entstand die Idee der Bio-Anbauprojekte. Landwirtschaft, die durch faire Bedingungen,

ökologischen Anbau und Bildung eine nachhaltige Entwicklung ermöglicht.

Das Ziel: Mehr Bio in die Welt zu bringen und gleichzeitig die Lebensgrundlage für die

Menschen zu stärken, die die Produkte mit Sorgfalt anbauen und verarbeiten. Dabei wird

auf langfristige und persönliche Partnerschaften gesetzt, die über Jahrzehnte anhalten.

Cashews aus Togo

Das Morgenland

bio-anbauprojekt

Seit 2023 widmet sich das neue

MorgenLand-Projekt in Togo dem nachhaltigen Anbau

und der Verarbeitung von Cashewkernen und -bruch.

Auf einer Anbaufläche von 2.778 Hektar bewirtschaften 1.166

Kleinbauern, organisiert in 57 Kooperativen, die Cashew-Plantagen.

Nach der Ernte werden die Nüsse vor Ort in der Verarbeitungsfabrik

von 150 Mitarbeitenden sorgfältig geprüft und maschinell verarbeitet.

So wird die höchste Bio-Qualität der Cashews sichergestellt.

Das Projekt sichert durch den Aufbau einer stabilen und nachhaltigen

Versorgungskette die Erfüllung höchster ökologischer Standards.

Darüber hinaus stärkt es die regionale Wertschöpfung, schafft faire

Arbeitsbedingungen und verbessert nachhaltig die wirtschaftlichen und

sozialen Lebensstandards der beteiligten Kleinbauern und Mitarbeitenden.

MorgenLand unterstützt das Projekt ganzheitlich – von der finanziellen

Förderung bis zur Begleitung der Zertifizierung für internationale Food

Safety- und Naturland Standards. Langfristige Planungs sicherheit

gewährleistet eine stabile Produktion, schafft verlässliche

Zukunftsperspektiven und eröffnet nachhaltige

Wachstumsmöglichkeiten für die kommenden Jahre.

Mit MorgenLand

zum Osterbrunch

Cashew-Karottenkuchen

Zutaten

• 250 g geriebene Karotten

• 300 g MorgenLand Cashewbruch

• 200 g Mehl

• 100 g Zucker

• 1 TL Zimt

• 1 Prise Muskat

• 1 Päckchen Backpulver

• 100 ml Pflanzenöl

• 3 Eier

• 100 ml Orangensaft

• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Auf 180 °C Ober-/

Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Eine Springform (ca. 24 cm) einfetten

oder mit Backpapier auslegen.

2. Cashewkerne vorbereiten: 200 g Cashew s

in einem Mixer mahlen. Die restlichen 100 g

klein hacken.

3. Trockene Zutaten mischen: Mehl, gemahlene

Cashews, Zimt, Muskat, Backpulver und Salz

in einer großen Schüssel vermengen.

5. Teig herstellen: Die nassen Zutaten zu

den trockenen geben und gut vermengen.

Die geriebenen Karotten und gehackten

Cashews unterheben.

6. Backen: Den Teig in die vorbereitete Form

geben und glatt streichen. Im vorgeheizten

Ofen ca. 40–50 Minuten backen. Mit einem

Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen gar ist

(es sollte kein Teig mehr kleben bleiben).

Abkühlen lassen und genießen.

4. Nasse Zutaten kombinieren: In einer

separaten Schüssel Eier, Zucker, Pflanzenöl

und Orangensaft gut verrühren.



Den Tag versüßen

Nicht nur an Ostern ein Genuss: Matcha, weißer Tee oder

Espresso und dazu ein Croissant, Brot oder Brötchen mit

Nuss-Nougat-Creme oder Fruchtaufstrich. Auch etwas

Honig oder eine Portion Müsli sind ideal für den Start in

den Tag oder einen entspannten Nachmittag.

Bio Produkte mit Verantwortung

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und weitere

Marken

AUS UNSEREM SORTIMENT

Segel-Kaffee von Café Chavalo:

Gemeinsam arbeiten,

gemeinsam Verantwortung tragen

Fein-nussiger Bio-Kaffee aus solidarischem Handel aus Nicaragua,

der mit einem Segelschiff emissionsarm über den Atlantik

gebracht wird – der Segel-Kaffee und -Espresso von Café Chavalo,

seit Kurzem in den Alnatura Märkten erhältlich, ist besonders!

J

a, es ist möglich! Ein weltweiter Handel, von dem

alle Beteiligten leben können, eine respektvolle

Beziehung der Handelspartner und eine nachhaltige,

ökologische Landwirtschaft. Nur so können eine

gerechte Zukunft und der Erhalt der Lebensgrundlagen in

den Anbauländern funktionieren«, erläutert uns Jens

Klein, der Gründer von Café Chavalo, den wir in seinem

Büro in Leipzig treffen. »Das Projekt Café Chavalo ist das

Resultat einer Reise. Ich bin 2013 durch Nicaragua gereist,

um mir selbst ein Bild von bäuerlichen Kooperativen zu

machen. Zuvor hatte ich ehrenamtlich in Weltläden mitgearbeitet

und das Thema Kooperative hat mich schon

immer beschäftigt. Eigentlich hatte ich gar nicht den Plan,

eine Firma aufzubauen. Aber Land und Leute haben mich

begeistert, deshalb ist am Ende das Projekt in Nicaragua

entstanden.« Jens Klein hat aber dort vor Ort auch verstanden,

was die Kleinbäuerinnen und -bauern leisten

und was hinter Kaffeeanbau steckt. Und für den jungen

Idealisten aus Bitburg in der Eifel hat es auch »mit dem

Erbe der Kolonialzeit zu tun«, sowie damit, »ein Stück

Verantwortung zu übernehmen«. Er erzählt weiter: »Vom

Kaffeeanbau in Nicaragua leben sehr viele Kleinbäuerinnen

und -bauern mit ihren Familien. Und denen geht es

um ganz grundlegende Fragen: Wie kann ich meine Kinder

zur Schule schicken und den Bus bezahlen? Da macht

es einen Unterschied zwischen Kaffee, der fair gehandelt

ist, und solchem, der zu schlechten Preisen an Zwischenhändler

abgegeben wird.«

Dem fairen Handel verschrieben

Im Grunde ist Café Chavalo ein Start-up. Anfangs zog

Jens Klein mit seinen fair gehandelten Kaffee- und

Espressoröstungen klinkenputzend durch die Geschäfte

und Restaurants seiner Wahlheimat Leipzig. Mit Erfolg:

Irgendwann gab es dann über hundert Verkaufsstätten

für die Produkte. 2017 wurde daraus eine Genossenschaft

mit inzwischen rund 90 Mitgliedern. Darunter

Freunde, Familienmitglieder, ein Kaffeeröster sowie die

Kooperativen »Miraflor« und »Tierra Nueva«. »Mir war

ganz wichtig, dass

einige der Agrargemeinschaften

in

Nicaragua ebenso

Teil der Genossenschaft

werden. Die

Kaffeebäuerinnen

und -bauern der

Agrargemeinschaften sind eingebunden in Diskussionen

und Abstimmungen. Sie nehmen zudem online an den

Generalversammlungen der Café Chavalo eG teil. So entsteht

eine völlig neue Beziehung zwischen Lieferant und

Kunde. Das verdeutlicht einmal mehr meinen Grundgedanken:

gemeinsam arbeiten, gemeinsam Verantwortung

tragen«, ist Jens Klein stolz auf das Entstandene.

Ohne Zwischenhändler

Das Konzept: direkte, partnerschaftliche und vertrauensvolle

Zusammenarbeit auf Augenhöhe. Das spiegelt sich

vor allen Dingen bei den Preisen wider, wenngleich diese

am Weltmarkt aktuell enorm gestiegen sind. »Niedrige

Ernten und Ernteaussichten in den beiden größten Anbauländern

der Welt, Brasilien und Vietnam, haben zu

einem starken Anstieg des Börsenpreises geführt. Der

weltweit steigende Bedarf an Kaffee heizt die Situation

weiter an«, erklärt Klein, der den nicaraguanischen

Bäuerinnen und Bauern immer deutlich mehr als den

normalen Fairtrade-Preis für Rohkaffee zahlt. Auch aktuell

profitieren die Produzenten von der Zusammenarbeit

mit Café Chavalo: Zusätzlich zum derzeit hohen Börsenpreis

werden diverse Prämien gezahlt. Einmal im Jahr reist

Jens Klein nach Nicaragua. Er kennt viele Landwirtinnen

und Landwirte persönlich. Man tauscht sich über vieles

aus und spricht zum Beispiel über Probleme bei der Ernte.


Mit dem mehr als hundert

Jahre alten Gaffelschoner

Avontuur transportiert

Café Chavalo jedes Jahr

bis zu 30 Tonnen Kaffee

nach Europa.

Für die Kaffeebäuerinnen und -bauern der Kooperative

in Nicaragua bleibt etwas über, was ihnen direkt zugutekommt.

So kann in Gemeinschaftsprojekte investiert

werden – in die Ausstattung von Schulen und Arztpraxen

und in die Zukunft der Kinder.

Lebenswerte Zukunft sichern

Wörtlich übersetzt bedeutet Chavalo »Kind«. »Darin liegt

die Hoffnung – auf ein würdevolles Aufwachsen und eine

lebenswerte Zukunft. Unser ›Kind‹ Café Chavalo wurde

2014 geboren. Ein Jahr später kam der erste Schiffscontainer

mit fair gehandeltem Bio-Kaffee nach Deutschland«,

so Jens Klein. Seit 2018 wird ein Teil des Kaffees

per Frachtsegler über den Atlantik gebracht. Und so ist

der Kaffee von Café Chavalo in vier Versionen (Kaffee

und Espresso, jeweils gemahlen und als ganze Bohnen),

den es seit Kurzem bei Alnatura im Sortiment gibt, ausschließlich

Segel-Kaffee. »Bei der Verschiffung per

Frachtsegler wird deutlich weniger CO 2 freigesetzt als

beim konventionellen Transport. Es hat auch mit dem

Meeresschutz zu tun, denn der Lebensraum der Tiere im

Meer wird nicht durch Motoren beeinträchtigt. Ich kam

einfach darauf, als ich mir die gesamte Lieferkette des

Kaffeehandels angeschaut habe.« Rund sechs Monate ist

der Segler von Mittelamerika nach Hamburg unterwegs.

Im Bauch des in den Niederlanden gebauten Frachtseglers

Avontuur finden sich neben Jens Kleins Kaffee auch

Kakao und ein paar Fässer Rum. 15 bis 30 Tonnen Kaffee

aus Nicaragua werden so jedes Jahr emissionsarm und

fair über den Atlantik nach Deutschland gesegelt. Jens

Klein beweist mit Café Chavalo, dass es möglich ist. mf

»Unsere Ziele sind es, den Bäuerinnen und Bauern

Preise zu bezahlen, von denen ihre Familien

leben können, selbstverwaltete Kooperativen

zu unterstützen sowie Eigenverantwortlichkeit

und eine hohe Produktqualität zu fördern.«

Jens Klein, Gründer von Café Chavalo (links)

Segel-Kaffee und Segel-

Espresso von Café Chavalo: Das

ist fair gehandelter Bio-Kaffee,

der emissionsarm per Frachtsegler

aus Mittelamerika nach

Deutschland kommt – erhältlich

in fast allen Alnatura Märkten.


45

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im Jahr werden die Blätter für diesen

Darjeeling-Tee gepflückt. Der Schwarztee

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Waffelröllchen, mürbe Ähren mit

Dinkelmehl und Hafertaler mit feinen

Haferflocken. Gebacken werden

die Keks- und Waffelklassiker ohne

Kakao und Schokolade, dafür mit

Hafer und Dinkel im seit 75 Jahren

über Generationen geführten

Familienbetrieb.

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Ein feiner, trockener Grauburgunder der angenehm

schlanken Art. In der Nase besticht er mit Aromen von

rotem Apfel und Mandarine, am Gaumen kommen florale

und würzige Noten hinzu. Ein fester und zupackender

Weißwein aus der Pfalz, der gleichzeitig elegant mit

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Passt zu Salade niçoise, Camembert oder Lachs auf

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Dieser Wildlachs stammt aus dem Golf von

Alaska. Der Wildfang mit kleinen Ringwadennetzen

übererfüllt die strengen MSC-Kriterien.

Die Filetstücke im eigenen Saft schmecken pur,

auf Brot und Pizza, zum Salat und in allerlei

Saucen. Der Wildlachs ist warm und kalt ein

Genuss.

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125 g

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Erhältlich an unseren Käse-

Selbst bedienungstheken

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Bio-Käse »Duc de Bourgogne«**

Der »Herzog von Burgund« ist ein klassischer fran zösischer

Weinbergkäse aus Kuhmilch. Er hat einen

sahnig-buttrigen Geschmack, eine samtig-zarte Kon sistenz

und zergeht auf der Zunge. Zu einem Glas Sekt oder

Champagner ist er ein Genuss und schmeckt her vorragend

zu Salaten, Pasta, Früchten oder einfach pur.

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Monats

Dauerpreise werden mindestens acht Wochen nicht erhöht.


49

ZU BESUCH BEI VIVANI

25 Jahre

Schokoladenkunst

Und gleich ein doppelter Grund zur Freude:

Das Jubiläum der Bochumer Schokoladenmarke Vivani

fällt dieses Jahr zusammen mit einem Wechsel in der

Unternehmensführung. Firmennachfolger Noel Meyer

übernimmt die Geschäfte seines Vaters. Ein großer Meilenstein

– wie Vater und Sohn im Gespräch preisgeben.

Im Jahr 1999 kam Andreas Meyer, gelernter Bäckergeselle und

diplomierter Ernährungswissenschaftler aus dem westfälischen

Sauerland, die Idee einer Genussmarke für den Bio-Handel, die

geschmacklich und optisch etwas Neuartiges bieten sollte. Ein

Jahr später wagte er mit der Gründung der EcoFinia GmbH den

Schritt in die Selbstständigkeit und rief die Schokoladenmarke

Vivani ins Leben. Ein Vierteljahrhundert später tritt nun Noel

Meyer in die Fußstapfen seines Vaters. Drei Jahre durchlief er die

verschiedenen Stationen im Unternehmen – vom Trainee bis zum

Abteilungsleiter Produktmanagement. Nachdem er tiefe Einblicke

in alle Bereiche hat gewinnen und sich somit viel Wissen hat aneignen

können, ist für den studierten Wirtschaftspsychologen

dieses Jahr der Zeitpunkt gekommen, die operativen Geschäfte

seines Vaters zu übernehmen. »Es war schon lange klar, dass

er das machen wird«, erzählt Marketingleiter

Alexander Kuhlmann, der bereits seit 17 Jahren

Teil des Unternehmens ist. »Ich kenne Noel, seitdem

er ein Kind war. Schon von klein auf hat er

Feedback zum Geschmack und zur Optik jeder

neuen Sorte gegeben.« Seit Januar 2025 leitet

»Wir bleiben stets erfinderisch.

Worauf es uns dabei ankommt?

Geschmacklichen und visuellen

Genuss in Einklang zu bringen.«

Alexander Kuhlmann,

Marketingleiter Vivani


ZU BESUCH BEI VIVANI

Noel Meyer nun die EcoFinia GmbH in einer Doppelspitze zusammen

mit Gerrit Wiezoreck. Während sich Letzterer in erster Linie

um vertriebliche Themen, Zahlen und Fakten kümmert, ist Noel

Meyer für den kreativen Bereich zuständig.

Noel und Andreas Meyer

Genuss für alle Sinne

Kreativ ging es bei Vivani schon immer zu. Was ursprünglich

nur als limitierte Edition zur Weihnachtszeit geplant war, ist mit

der Zeit zum Wiedererkennungsmerkmal der Marke geworden:

kunstvoll gestaltete Verpackungen. Seit 2008 ist das gesamte

Schokoladentafel-Sortiment auf Kunst umgestellt. Nicht nur

visuell bewies Vivani seinen Innovationsgeist. »Auch bei der

Entwicklung veganer Rezepturen waren wir früh dran«, erklärt

Alexander Kuhlmann stolz. »Zur richtigen Zeit am richtigen

Ort hatten wir schon 2013 das, was viele, die vegan

lebten, gesucht hatten: etwas anderes als

Bitterschokolade. Der White- Nougat-Crisp-

Riegel war unser Türöffner – ein Riesenerfolg,

weltweit.« Neben Schokoladentafeln

und -riegeln bereichern Kuvertüren

und Trinkschokoladen das Sortiment.

Dabei sind vor allem Klassiker mit hochprozentigem

Kakaoanteil, aber auch mit

Zuckeralternativen gesüßte Schokoladen

gefragt. Etwas ganz Besonderes im Jubiläumsjahr

ist die neue Sorte Espresso

Pistacchio: eine von Hand bestreute Bitterschokolade

mit gesalzenen Pistazienstückchen

und Espressopulver. Die Jubiläum s-

tafel ist streng limitiert und nur für kurze

Zeit erhältlich. Das derzeitige Trendthema

Pistazie spiegelt sich außerdem noch in

einem weiteren Vivani-Neuprodukt wider:

einem Milchschokoladenriegel gefüllt

mit feinster Pistaziencreme. »Wir bleiben

stets erfinderisch«, so Alexander Kuhlmann.

»Worauf es uns dabei ankommt?

Geschmacklichen und visuellen Genuss in

Einklang zu bringen.« jah

Generationswechsel

in der Geschäftsführung

Nach drei lehrreichen Jahren im Betrieb seines Vaters

ist Noel Meyer dieses Jahr in die Geschäftsleitung

der EcoFinia GmbH eingestiegen.

Andreas Meyer, Sie blicken auf 25 Jahre Firmengeschichte

zurück. Was waren Ihre größten Erfolge dabei?

»Wir durften erfreulicherweise einige große Erfolge verbuchen.

Ich denke an den Deutschen Nachhaltigkeitspreis,

den wir 2024 gewonnen haben, oder an viele Produktauszeichnungen.

Unser größter Erfolg ist sicher die Entwicklung

der Bio-Schokoladenmarke Vivani zu einer Marke, die weltweit

in nahezu 60 Ländern erhältlich ist.«

Wann kam der Entschluss, die Geschäftsführung

abzugeben?

»Mir war es wichtig, frühzeitig zu planen, um nicht irgendwann,

wenn die eigenen Kräfte nachlassen, eine schnelle

Lösung finden zu müssen. Ich bin überaus froh, dass mein

Sohn Noel in die Geschäftsleitung gekommen ist. Er hat

jüngere Geschwister, deren berufliche Entscheidungen noch

offen sind. Mein Sohn Aron hat zum Beispiel gerade eine

Ausbildung zum Kaufmann für E-Commerce in unserem

Onlineshop bioschokolade.de begonnen.«

Noel Meyer, wussten Sie schon immer, dass Sie irgendwann

in die Fußstapfen Ihres Vaters treten werden?

»Das war mir schon als Kind klar. Unsere Markenwelt, die

Schokoladenbranche und das Thema Nachhaltigkeit haben

mich immer begeistert. Es war nie die Frage, ob ich einsteige,

sondern wann. Es ist eine Ehre, aber auch eine

große Verantwortung. Ich möchte die Werte meines Vaters

bewahren und gleichzeitig frischen Wind reinbringen.«

Varientenreiches Sortiment: Vivani setzt

bei der Entwicklung und der Auswahl der

verschiedenen Schokoladenartikel auf eine

gute Balance aus klassisch und innovativ.


51

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PARTNERPORTRÄT

Kaffeegenuss

ohne Kompromisse

Seit über 20 Jahren kombiniert das

Unternehmen Original Food aus Freiburg

in beeindruckender Weise Regenwaldschutz,

soziales Engagement und den

Anspruch an höchste Kaffeequalität.

Mit den Marken Kaffa Wildkaffee,

NABU Gourmet-Kaffee und Bonga

Red Mountain werden neue Wege

eingeschlagen – weil Veränderung in

die richtige Richtung ein wichtiger

Schritt nach vorne ist.

H

erzstück der Arbeit von Original Food

ist die Zusammenarbeit mit der lokalen

Bevölkerung im Südwesten Äthiopiens.

Rund 180 000 Menschen leben heute von der

Vermarktung des Wildkaffees. »Unser Ziel war

es, gemeinsam mit den Menschen ein Waldschutzprojekt

zu schaffen, das aus eigenem

Interesse heraus funktioniert«, erklärt Florian

Hammerstein, Gründer und Geschäftsführer

von Original Food. Durch die Zertifizierung

»Wildsammlung« darf der Wald nicht gerodet

oder verändert werden. Dieses Konzept hat den

Waldschwund nachweislich gestoppt und ein

ökologisches Gleichgewicht bewahrt. Gleichzeitig

schafft der Handel mit Wildkaffee langfristige

Lebensgrundlagen in den Regionen

Kaffa und Sheka.

Soziale Verantwortung, Schutz der einzigartigen

Biodiversität und Handel, der aus beiderseitigem

Interesse angetrieben wird, gehören

zu den Grundprinzipien von Original Food. Werte,

die zu einem Engagement in der Region über

das Wildkaffee-Projekt hinaus geführt haben:

Durch den Einsatz von Spendengeldern konnten

in der Gemeinde Wush Wush Schulen gebaut

werden. Zudem hat Original Food darauf gedrängt,

die Regionen Kaffa und Sheka langfristig

zu schützen. Die Ernennung der Gebiete zu

Biosphären reservaten durch die UNESCO verdeutlicht,

dass der Schutz von Ökosystemen und

biologischer Vielfalt im Einklang mit wirtschaftlichem

Fortschritt und gesellschaftlicher Entwicklung

stehen kann.

In den äthiopischen Regenwäldern wachsen

Pflanzen, die sich über Jahrhunderte an ihre

Umgebung angepasst haben.

Diese Biodiversität ist weltweit

einmalig und beherbergt

rund 6 000 Coffea-Arabica-

Sorten. Ein Sortenreichtum, der unzählige

Geschmacksnoten bereithält. Die Kaffeepflanzen

gedeihen ohne Plantagenanbau in einem wilden,

unverfälschten und natürlichen Gleichgewicht.

Sie werden von Hand gepflückt, durch die Sonne

getrocknet und traditionell im Trommelröstverfahren

veredelt. »Unsere Bohnen werden langsam

und schonend in kleinen Chargen bei

etwa 200 Grad Celsius geröstet«, erklärt Florian

Hammerstein mit strahlenden Augen. Die Marken

Kaffa Wildkaffee und Bonga Red Mountain stehen

für handgepflückte Kaffeespezialitäten, die

in den Bergregenwäldern Äthiopiens wach sen.

Ob als ganze Bohne, gemahlen oder in Kapseln –

alle Produkte sind aus Bio-zertifizierter Wildsammlung

sowie Naturland-Fair-zertifiziert und

stehen für gelebte Verantwortung gegenüber

Mensch und Natur.

»Man sieht auf Satellitenbildern,

dass es uns gelungen ist,

den dramatischen Waldschwund

aufzuhalten.«

Florian Hammerstein, Gründer und

Geschäftsführer von Original Food

Ohne Plantage und gänzlich

unverfälscht. Im Schutz

der letzten Regenwälder

Äthiopiens wächst der

Wildkaffee. Die Kapseln

sowie die losen Kaffees sind

zu hundert Prozent aus

Wildsammlung und Naturland-

Fair-zertifiziert. Egal ob

gemahlen oder als ganze

Bohne, Espresso-Röstung

oder entkoffeiniert – alle sind

bei Alnatura erhältlich.


53

NATÜRLICHE PFLEGE

Natürlich schöne Haare mit

Ayurveda

In der indischen Ayurveda-Praxis werden

Haare und Kopfhaut auf natürliche Weise

mit Ölen und Kräutern verwöhnt, Körper

und Geist werden als Ganzes betrachtet.

Auch bei Alnatura finden Sie ayurvedische

Haarpflege- und -färbeprodukte, selbstverständlich

in zertifizierter Naturkosmetik-

Qualität. Verwöhnen Sie Körper und Geist

mit natürlicher Haarpflege.

V

iele Menschen in Indien behandeln ihre Köpfe

traditionell mit öligen Kräutermassagen. Danach

waschen sie die Haare mit Reetha, auch

Waschnuss genannt, und spülen sie mit duftendem

Wasser aus. Diese Tradition geht auf die Veden zurück,

religiöse Texte des Hinduismus. Wer von kräftigem,

glänzendem Haar träumt, sollte ayurvedische Haarpflegerituale

und -produkte einmal selbst ausprobieren.

Grundlagen des Ayurveda

Ayurveda bedeutet in der altindischen Sanskritsprache

»Wissen vom Leben« und ist eine sehr alte Heilkunst.

Ziel der ayurvedischen Lehre ist es, die Selbstheilungskräfte

des Organismus zu aktivieren. Ayurveda geht

davon aus, dass körperliches oder seelisches Ungleichgewicht

Krankheiten verursacht. Grundlage für die individuelle

Heilbehandlung und Ernährungsberatung im

Ayurveda sind daher die drei das körperliche und seelische

Gleichgewicht bestimmenden Lebensenergien,

die sogenannten Doshas. Die Lehre identifiziert drei vorherrschende

Doshas oder Konstitutionen: Vata, Pitta

und Kapha. Jeder Mensch hat eine Kombination aus einem,

zwei oder allen drei. Jedes Dosha soll die inneren

Organe sowie den Körperbau, die Eigenschaften und

NATÜRLICHE PFLEGE

die Emotionen einer Person beeinflussen. Ayurveda-

Praktizierende glauben, dass ein Ungleichgewicht bei

den Doshas Krankheiten verursacht. Die Ungleichgewichte

können sich laut der Lehre auf verschiedene

Teile des Körpers auswirken, auch auf das Haar und

dessen Wachstum.

Ayurvedische Haarpflege

Da die Doshas bei jedem Menschen ein wenig anders

sind, muss auch die Haarpflege individuell bestimmt

werden. Die folgenden Elemente gehören zu einer umfassenden

ayurvedischen Haarpflege:

Erstens ein gesunder Geist und gesunde Emotionen,

denn laut Ayurveda haben alle Krankheiten ihren Ursprung

im Geist. Ungleichgewichte der Doshas beginnen

oft mit Ungleichgewichten bei unseren Gefühlen

und unserem mentalen Zustand.

Zweitens eine optimale Ernährung, beispielsweise

zum Dosha passende Früchte und Gemüse, gesunde

Fette, Verdauungshelferlein wie Kreuzkümmel, Kurkuma,

Ingwer und bestimmte Kräuter, die die Doshas

in Balance bringen.

Ganz konkret gehört zur ayurvedischen Haarpflege,

die Haare einzuölen und anschließend zu waschen. Zum

Einölen eignen sich einfaches Mandel-, Sesam-, Kokosoder

Olivenöl sowie spezielle ayurvedische Öle, die zusätzlich

noch Kräuter wie Amla oder Rosenblütenblätter

beinhalten. Mehr als zweimal pro Woche sollte man die

Haare nicht einölen und waschen, damit das Waschen

dem Haar nicht seine natürlichen Fette entzieht.

Wie anfangs schon erwähnt, gehört auch die Kopfhautmassage

zur ayurvedischen Routine. Dazu können

Sie warmes Öl einmassieren, 20 Minuten einwirken lassen

und dann auswaschen.

Mit bestimmten Kräuterbehandlungen, zum Beispiel

als Zusatz im Shampoo oder in einer Kopfhautmaske,

wird ebenfalls gearbeitet.

Ein ganzheitlicher (Haar-)Ansatz

Ayurveda hält also keine schnelle Lösung bereit, sondern

ist ein ganzheitlicher Ansatz, der Körper und Geist

gleichermaßen betrachtet. Es geht nicht darum, mit einzelnen

Mitteln nur die Symptome zu bekämpfen. Der

Zustand unserer Haare kann ein Indikator für unsere allgemeine

Gesundheit sein. Bei der richtigen Haarpflege

muss also der ganze Körper und der Geist mitbetrachtet

werden.

Der Zusammenhang zwischen Ernährung und Haargesundheit

ist übrigens auch in der westlichen Medizin

bekannt: Während man sich ja generell möglichst ausgewogen

und mit viel frischem Obst und Gemüse ernähren

sollte, sind vor allem die Spurenelemente Zink

und Selen sowie das Vitamin B7, also Biotin, für die

Haare wichtig. Diese Stoffe tragen zur Erhaltung von

normalem Haar bei. Gute Quellen für Zink und Selen

sind beispielsweise Fleisch, Fisch und Nüsse. Biotin findet

man in Eigelb, Haferflocken und ebenfalls in Nüssen.

Haare pflegen und färben

mit Naturkosmetik

Alle bei Alnatura erhältlichen Haarpflege- und -färbeprodukte

sind zertifizierte Naturkosmetikprodukte, auch

die ayurvedischen. Zertifizierte Naturkosmetik enthält

bevorzugt natürliche Stoffe, die das Haar nicht zusätzlich

belasten. Silikone, Parabene, Paraffine oder andere

Erdölprodukte werden nicht eingesetzt. Deshalb ist

Naturkosmetik ideal für langfristig schönes Haar.

Auch beim Färben der Haare sollten Sie zu Naturkosmetik

greifen: Konventionelle Färbemittel entziehen

dem Haar mit synthetisch-chemischen Stoffen die natürlichen

Pigmente. Ersetzt werden diese dann durch

synthetische. Nach und nach wird das Haar dadurch

stumpf und sogar brüchig. Um das zu kaschieren, werden

filmbildende Silikone eingesetzt. Naturkosmetische

Pflanzenfarben hingegen enthalten natürliche Pigmente,

pflanz liche Öle und Proteine, die das Haar pflegen. Die

Produkte färben lang anhaltend und schonend. Sie wirken

nur an der äußeren Schuppenschicht und dringen

nicht tief ins Haar ein. Die Farbe, beispielsweise aus

Henna, Indigo oder Walnussschalen, legt sich um jedes

einzelne Haar. So entstehen ein besonderer Glanz und

Reflexe, die das Haar natürlich aussehen lassen; die

Ausgangsfarbe wird nicht komplett überdeckt. Auf die

Natur setzen – Ayurveda ist Vorbild. mgk


55

NATÜRLICHE PFLEGE

Weleda

»Revitalising Conditioner«

Rosmarin** vegan

Natürliche Pflege für schönen Glanz:

Die pflanzenbasierte Rezeptur der

Spülung mit Bio-Rosmarinöl, Jojobaöl,

hydrolisierten Proteinen und

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zu beschweren; ohne Silikone

und Sulfate.

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Dr. Hauschka

Haartonikum

Regulierende und kräftigende Pflege:

Das fettfreie Haarwasser mit Neem,

Brennnessel, Birkenrinde, Arnika und

Klettenwurzel eignet sich besonders

bei feinem oder schnell fettendem

Haar, bei einer Neigung zu Schuppen

und bei irritierter Kopfhaut.

100 ml Dauerpreis¹ 16,– €

(1 l = 160,– €)

Braun Wettberg

Paddlebürste Holz** vegan

Diese Bürste aus FSC®-zertifiziertem

Buchenholz mit Softtop-Holzstiften wird

in Deutschland hergestellt. Durch die

antistatischen Materialien ist sie besonders

für das Entwirren von Langhaar geeignet.

Die runden Köpfe der Holzstifte massieren

dabei die Kopfhaut.

1 St. Dauerpreis¹ 8,99 €

benecos

Volumen-Shampoo Bio-Traube** vegan

Haarvolumen voll aufdrehen: Das sanft reinigende

Shampoo mit pflanzlichen Tensiden, pflegendem

Bio-Traubenkernöl, Süßmandelprotein und regionalem

Bio-Apfelsaft schenkt dem Haar sicht bar

mehr Kraft und Fülle.

500 ml Dauerpreis¹ 7,99 € (1 l = 15,98 €)

Urtekram

Rosmarin-Shampoo vegan

Dieses Shampoo wurde speziell für feines

Haar entwickelt. Es hat dank Bio-Rosmarinöl

einen würzigen Duft nach Rosmarin und

enthält Bio-Aloe-vera sowie Glyzerin, die

das Haar mit Feuchtigkeit versorgen.


(1 l = 29,96 €)

Rosenrot

Festes Shampoo »ShampooBit® Rose« vegan

Das feste Shampoo mit Bio-Rosenblütenextrakt und

-Kokosöl ist für feines und pflegebedürftiges Haar

geeignet. Es sorgt für seidigen Glanz und Volumen;

mit dem sinnlichen Duft wilder Rosen.

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3in1 Coco Hair Care vegan

Die Haarmaske mit Bio-Kokosöl bietet dem Haar

je nach Anwendung durch einen pflanzlichen

Keratinkomplex leichte bis intensive Pflege und sorgt

für gute Kämmbarkeit. Als Spülung zwei bis drei

Minuten oder als Maske zehn Minuten einwirken

lassen und anschließend ausspülen. Als Leave-in-

Pflege in die Längen einmassieren.


(1 l = 29,93 €)





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Haarpflege

Ayurvedisches Elixier-Shampoo

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Die indische Superfrucht Amla

wird im Ayurveda traditionell zur

Schönheitspflege eingesetzt.

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die Weisheit des Ayurveda mit moderner Schönheitspflege.

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eine Kräuterinfusion aus handverlesenen Pflanzen,

nach ayurvedischen Rezepturen hergestellt. Mit bis

zu 20 Prozent Anteil verleiht es jedem Pflegeprodukt

seine Kraft. khadi steht für ganzheitliche Pflege,

die Harmonie und innere Balance schenkt.

Ayurvedisches Haar- und Kopfhautöl

»Strong Amla«** vegan

Im Ayurveda wird Haaröl schon seit jeher

zur intensiven Haarpflege genutzt. Dieses

Amla-Haaröl eignet sich für alle Haartypen.

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Shampoo »Rose Repair«** vegan

Der Rose werden über das Ayurveda

hinaus ein reicher Schatz an über

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Das feinflüssige, honigfarbene Rose

Repair Shampoo hat einen zart-holzigen

Duft und erinnert an die Rose als Königin

der Blumen.

200 ml Dauerpreis¹ 15,90 € (1 l = 79,50 €)

Ayurvedisches

Haar- und Kopfhautöl

»Rose Repair«** vegan

Das Rose Repair Elixier von

khadi basiert auf einer traditionell

ayurvedischen Wirkstoffkombination

aus Kräutern,

Rinden und Blüten,

wie zum Beispiel Rose,

Hibiskus und Brahmi.


(1 l = 278,– €)

Ayurvedischer Repair-Conditioner

»Rose Revolution«** vegan

Seine nachhaltig pflegenden Eigenschaften

beruhen auf der ayurvedischen

Philosophie, die besagt, dass

gesundes Haar immer mit der Balance

aus innerer und äußerer Schönheit

zusammenhängt. Der cremig-zarte

Conditioner hat ein leichtes, wohlduftendes

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GUT ZU WISSEN

Kleines Nährstoff-ABC

Mineralstoffe sind lebenswichtig, aber unser Körper kann sie nicht selbst herstellen.

Daher müssen wir diese essenziellen Nährstoffe regelmäßig über die Nahrung aufnehmen.

Aber wofür brauchen wir Eisen, Magnesium, Zink und Co. eigentlich?

Unsere kleine Übersicht klärt auf. jk

Eisen

Der Großteil dieses Spurenelementes befindet sich als

Bestandteil des Blutfarbstoffs Hämoglobin in den roten

Blutkörperchen. Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung,

trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung

sowie zu einem normalen Sauerstofftransport im

Körper bei. Wurstwaren und Fleisch, etwa Schweineleber,

gelten als gute Eisenlieferanten. Aber auch in

pflanz lichen Lebensmitteln wie Sojabohnen und Sesam

ist es enthalten.

Wissenswert: Eisenmangel ist weltweit der häufigste

Nährstoffmangel. Getränke wie schwarzer Tee, Kaffee

und Milch hemmen die Eisenaufnahme. Vitamin C –

zum Beispiel in Orangensaft – fördert hingegen die

Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln.

Es gibt zwei Arten von Mineralstoffen, nämlich

Mengenelemente und Spurenelemente. Zu Ersteren

zählen zum Beispiel Magnesium, Natrium und Kalzium

und sie kommen in größeren Mengen im Körper vor

(mehr als 50 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht).

Spurenelemente, etwa Eisen, Zink und Selen, kommen

in kleineren Mengen vor (weniger als 50 Milligramm pro

Kilogramm Körpergewicht).

Zink

Das lebensnotwendige Spurenelement Zink ist an einer

Reihe von Reaktionen im Körper beteiligt. So hat Zink

etwa eine Funktion bei der Zellteilung, trägt zu einem

normalen Kohlenhydrat-Stoffwechsel bei sowie zu

einer normalen DNA-Synthese. Enthalten ist es unter

anderem in Kalbs- und Schweineleber sowie in Weizenkeimen.

Wissenswert: Seit 2019 wird die empfohlene Zinkzufuhr

für Erwachsene in Abhängigkeit von der Höhe der

Phytatzufuhr angegeben. Phytate zählen zu den sekundären

Pflanzenstoffen und binden im Magen-Darm-

Trakt Zink, sodass dieses dann nicht mehr vom Körper

aufgenommen werden kann.

Magnesium

Magnesium ist ein Mengenelement, das zu einem normalen

Energiestoffwechsel, einer normalen Funktion

des Nervensystems sowie einer normalen Muskelfunktion

im Körper beiträgt. Außerdem trägt es zur Erhaltung

normaler Knochen und Zähne bei. Gute Lieferanten

für Magnesium sind Paranüsse (maximal zwei pro

Tag), Sonnenblumen- und Kürbiskerne sowie Weizenkleie.

Wissenswert: Erwachsene haben einen Magnesium-

Gesamtkörpergehalt von etwa 25 Gramm. Der überwiegende

Teil davon befindet sich in Knochen, Zähnen,

Muskeln und Organen.


Info

Sind Nahrungsergänzungsmittel sinnvoll?

Der überwiegende Teil der Menschen in Deutschland ist ausreichend

mit Mineralstoffen versorgt. Eine vielseitige Ernährung reicht in

der Regel aus, um den täglichen Bedarf zu decken. Supplemente

sind normalerweise nicht notwendig. Bei erhöhtem Bedarf jedoch,

zum Beispiel in der Schwangerschaft, bei bestimmten Erkrankungen

oder einer veganen Ernährung, können Bio-Nahrungsergänzungsmittel

eine ausgewogene Ernährung unterstützen. Sprechen Sie

vor der Einnahme am besten mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt.

hübner

Nahrungsergänzungsmittel 1

Eisen Vital Kompakt 2 ** vegan

Bewusste Eisenversorgung für jede

Lebensphase: mikroverkapseltes Eisen

mit Vitamin C – für eine gezielte

Ergänzung in handlichen Kautabletten.

30 St. Dauerpreis 3 11,99 €

(1 St. = 0,40 €)

Kalium

Dieses Mengenelement gehört mit Natrium und Chlorid

zu den wichtigsten Elektrolyten (in Wasser gelöste

Mineralsalze) des Körpers. Es trägt unter anderem zu

einer normalen Funktion des Nervensystems und zur

Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei. Vor

allem getrocknete Pfifferlinge und Steinpilze sowie Tomatenmark

und Bitterschokolade sind reich an Kalium.

Aber auch Trockenobst wie Aprikosen enthalten den

Mineralstoff.

Wissenswert: Als Schätzwert für eine angemessene

Kaliumzufuhr für Frauen und Männer werden von der

Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) 4 000 Milligramm

am Tag angegeben.

Jod

Jod trägt zu einer normalen Produktion von Schilddrüsenhormonen

und zu einer normalen Schilddrüsenfunktion

sowie zu einem normalen Energiestoffwechsel

bei. Enthalten ist es beispielsweise in Kabeljau, Miesmuscheln,

Krabben, Nori-Blättern, Mozzarella, getrockneten

Champignons sowie natürlich in jodiertem

Speisesalz.

Wissenswert: Neugeborene und Kleinkinder brauchen

ausreichend Jod für eine gute Entwicklung.

Kalzium

Kalzium ist mengenmäßig der wichtigste Mineralstoff

im Körper. Es ist zu fast hundert Prozent in den Zähnen

und Knochen enthalten und wird für deren Erhalt benötigt.

Außerdem trägt Kalzium zu einer normalen Signalübertragung

zwischen den Nervenzellen bei. Lieferant

Nummer eins sind Milch und Milchprodukte wie

Emmentaler Käse, Gouda und Parmesan. Aber auch in

Gemüsearten wie Brokkoli und Grünkohl kommt es vor.

Wissenswert: Wegen des starken Wachstums benötigen

Jugendliche im Alter von 13 bis 18 Jahren laut DGE

mit 1 200 Milligramm pro Tag am meisten Kalzium.

Die empfohlene Zufuhr für Erwachsene liegt bei 1 000

Milligramm pro Tag.

Raab Vitalfood


Magnesiumcitrat** vegan

Magnesiumcitrat ist eine organisch

ge bundene Form von Magnesium,

die besonders gut löslich ist und

sich ein fach in Wasser oder Saft

mischen lässt; schmeckt frisch

und leicht säuerlich. Mag nesium

trägt unter anderem zur normalen

psychischen Funktion bei.

200 g Dauerpreis 3 11,90 €

(1 kg = 59,50 €)

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Bio-Nahrungsergänzungsmittel 1

Zink Compact vegan

Zink trägt zur Erhaltung normaler

Haut, Haare, Nägel sowie Knochen

bei. Dieses Nahrungsergänzungsmittel

enthält Zink aus Guaven -

blättern aus kontrolliert biologischem

Anbau.

60 St. Dauerpreis 3 24,99 €

(1 St. = 0,42 €)

Rotbäckchen


Vital Eisen Formel** vegan

Nahrungsergänzungsmittel mit

roten Trauben, Aroniabeeren,

Holunder, Kirschen und Brombeeren,

ergänzt um Eisen, Vitamin C sowie

die Vitamine B1, B2, B6 und B12.

Hilft dabei, den Bedarf an diesen

Nährstoffen zu decken.

450 ml Dauerpreis 3 6,95 €

(1 l = 15,44 €)

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Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.


1 Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene,

abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.

2 Die angegebene empfohlene tägliche Verzehrmenge darf nicht überschritten werden.

Außerhalb der Reichweite von kleinen Kindern aufbewahren. Bitte Packungsbeilage

beachten! Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.


GESELLSCHAFT

Einfach raus

Frische Luft und Bewegung tun immer gut und sorgen

für Wohlbefinden. Am leichtesten ist es, einfach loszulaufen,

rein in die Natur. Die liegt häufig näher, als

man denkt. Sollte sie doch etwas weiter entfernt sein,

kann man praktisch jeden Winkel von Deutschland

bequem, nachhaltig und günstig mit den Öffis erreichen.

Und dann gibt es da noch einen Camper

als Radanhänger.

Mit den Öffis in die Ferne

Manchmal möchte man Regionen fern seiner Heimat

entdecken, und da ist es superpraktisch, dass es seit

Mai 2023 das Deutschlandticket gibt. Ob nun zügig,

günstig, nachhaltig, entspannt und ohne lästige Staus

an die Ostsee, ins Mittelgebirge oder in die Alpen;

es gibt zahlreiche Internetseiten oder Bücher, die

Informationen liefern, wie man Urlaubsregionen mit

öffentlichen Verkehrsmitteln erreicht. Beispielsweise

»Wandern mit Öffis – Münchner Berge«: Das Buch

des Bergverlag Rother präsentiert 55 spannende

Wanderungen, darunter acht zweitägige und eine

dreitägige Tour, deren Ausgangspunkte alle bequem

mit Bahn und Bus zu erreichen sind, von Füssen im

Allgäu bis Berchtesgaden in Oberbayern. Besonders

schnell mit den Öffis erreichbar sind die Bayerischen

Voralpen mit ihrer lieblichen Landschaft aus ausgedehnten

Wäldern, beschaulichen Almen und sanften

Gipfeln. Die Resonanz ist übrigens so groß, dass am

1. Juni 2025 bereits »Wandern mit Öffis – Südbaden«

erscheint. Erhältlich für 18,90 Euro.

Auch die Website reisevergnuegen.com listet zahlreiche

sehenswerte Orte quer durch Deutschland auf,

die bequem mit den Öffis erreicht werden können.

Darunter gerade auch Orte in einem für viele vielleicht

bis dato unbekannten Deutschland. Hier erfährt man

auch, was die Wenigsten wissen: Mit dem Deutschlandticket

kann man auch ins Ausland fahren. Das

geht, weil die Tarifgrenzen häufig nicht exakt mit den

Ländergrenzen übereinstimmen und für manche Bahnhöfe

Sonderregelungen gelten. Salzburg oder Luxemburg

(Stadt) sind mit dem Deutschlandticket erreichbar,

ebenso Basel in der Schweiz, Straßburg oder Wissembourg

in Frankreich oder Swinemünde an der polnischen

Ostsee. Die Sächsische Schweiz ist als Ausflugsziel

berühmt und beliebt, die Böhmische Schweiz auf

der tschechischen Seite kennen noch nicht so viele.

Einen der Grenzorte, Hrádek nad Nisou, kann man

ohne Zusatzkosten mit dem Deutschlandticket erreichen.

Oder in Düsseldorf einsteigen und ins holländische

Arnheim fahren. In der Nähe des hübschen

Städtchens befinden sich auch die Nationalparks

Veluwezoom und Hoge Veluwe, in denen es sich gut

wandern lässt. mf


GESELLSCHAFT

Mit dem Fahrrad-Camper

auf Tour

Nachhaltig und »mal anders« reisen? Aktiv und

minimalistisch auf eigene Faust unterwegs sein?

Endlich mal Zeit für sich allein haben? Und

intensive Naturerlebnisse jenseits von Smartphone,

Terminkalender und Alltagslärm erfahren? All das

ist mit dem Fahrrad-Camper »i:woody« möglich,

einem kleinen Wohnwagen, der an ein Fahrrad

gehängt werden kann. Dass sich diese eher

ungewöhnliche Kombination nicht ausschließt,

beweist der begeisterte Radfahrer und Minimalist

Erich Zeller aus dem baden-württembergischen

Neckargemünd mit seinem formschönen Holzwohnwagen.

Dieses kleine robuste Zuhause auf

Rädern kann man ausleihen (auch im Gespann mit

dem passenden E-Bike), kaufen oder leasen.

Der Camper ist so breit wie ein Fahrradanhänger

für Kinder, aber deutlich höher. Nach einer

Tour am Lieblingsstellplatz angekommen, ist der

Mini-Wohnwagen im Handumdrehen bereit für

den gemütlichen Teil des Tages. Heizung, Gaskocher

samt Kochgeschirr, Licht, ein kleines Tischchen

und ein Bett inklusive Bettwäsche sorgen

für echtes Camping-Feeling. Und für draußen gibt

es sogar einen Tisch samt Klappstuhl. Die ideale

Kombination für alle, die gerne mit dem Rad auf

Tour sind, aber keine Lust auf Zelten haben. Mit

dem Mini-Camper hat man sein eigenes Zuhause

auf Rädern dabei – beeindruckte Blicke sind zudem

garantiert. Mehr Infos unter fahrrad-campen.de.

»Entdecke wo du lebst!«

Deutschland hat solch einen Reichtum an Wandergegenden, klaren

Seen, imposanten Burgen und Schlössern, aber auch idyllischen Fachwerk-

und Hafenstädten, dass man manchmal fast den Überblick verlieren

könnte. Simon Hegewald hat sich aufgemacht, seine Heimat zu Fuß

zu erkunden. Herausgekommen ist ein Buch, in dem 140 Ausflugsziele

in Deutschland vorgestellt werden: von Höhlenwanderungen im Harz

über Wasserfälle im Schwarzwald hin zur Paddeltour im Spreewald.

Dabei sind die Touren so gewählt, dass sie von Familienausflüglern bis

hin zu den Großeltern von jedermann leicht

nachzuwandern sind. Ins Buch integriert sind

QR-Codes, die zu kurzen Videoclips führen,

in denen Simon Hegewald zu den einzelnen

Touren weitere Informationen gibt. Mehr als

300 000 Menschen folgen ihm bereits auf

Instagram (»Hegefire«). Die Touren können

zudem per GPS-Track einfach nachgewandert

werden und sind auch auf Komoot zu finden.

»Entdecke wo du lebst!« ist im Belser-Verlag

erschienen und kostet 22 Euro. aw


65

VORSCHAU: MAI

Ab nach draußen

Die Alnatura Super Natur Märkte sind

zertifizierte Naturkost Fach geschäfte und

nutzen zu hundert Prozent Öko-Strom.

Immer mehr Sonne, blühende Landschaften,

Vogelgesang und milde Temperaturen: Der Wonnemonat

Mai bringt Freude mit und ist der perfekte Zeitpunkt,

um die Grillsaison zu eröffnen. Passende Rezepte

finden Sie in der nächsten Ausgabe.

Jetzt wird angegrillt:

Entdecken Sie im Mai

unsere Rezepte für

abwechslungsreiche

Salate, wie diesen

Antipasti-Nudelsalat

mit Landsalami, kreative

Fleischspieße und mehr.

Dazu gibt es Grilltipps.

Impressum

Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi-

Straße 7, 64295 Darmstadt, Tel. 06151 356-6000, alnatura.de

Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001

Geschäftsführung von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Rüdiger Kasch,

Lucas Rehn, Christina Rüter, Petra Schäfer, Jessica Schwarz

Redaktions leitung Anna Brill, alnatura.magazin@ alnatura.de

Ressortleitung Alnatura Themen Anja Waldmann

Anzeigen Katja Laforsch, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt

Redaktion Anna Brill, Matthias Fuchs (mf), Sebastian Fuchs, Martina Grimm,

Janina Hinkelbein (jah), Katrin Kasch (kk), Julia Klewer (jk), Dr. Maren Kratz

(mgk), Jana van Treeck, Christian Tremper, Anja Waldmann (aw)

Schlusslektorat Monika Klingemann

Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz- Christians- Weg 1,

64287 Darmstadt, Tel. 06151 9696-00

Abbildungen Adobe Stock/Animado: 39 Illustration Croissant / Bit24:

58/59 / Natalia: 28/29 Müsli / Nataliia: 6 Illustrationen / Pixel-Shot: 51 Öl, 56 /

Svetlana_cherruty: 22/23 Hintergrund / Yannik Photography: 60; Adobe

Stock/Natalia + Adobe Stock/LIMA ISLAM: 51 Illustration Kamm (Montage);

Alnatura: 29 Porträt Berg, 31 Porträt Michelle; © Andechser Molkerei

Scheitz: 37–38; Oliver Brachat: 1, 5 Müslitörtchen, 8–17, 30/31 Müsli törtchen/

Müslistangen, 32, 62 Nudelsalat; Café Chavalo: 40; Marc Doradzillo: 5 Kuh,

24–27 Panorama, 62 Schweine; © EcoFinia/VIVANI: 46–47; Matthias Fuchs:

36, 62 Porträt Kreiselmaier; Annika List: 3; © Original Food: 49; Jörg Pfeifer:

41 Porträt Klein mit Kaffeebauer; Stocksy/ohlamour studio: 50; Timbercoast:

41 Segelschiff; VISCOM Fotografie: 34/35, 54/55; Jonas Werner-Hohensee:

5 Mitarbeiterin Backwarentheke, 18–21; Erich Zeller: 61

Gestaltung mfk corporate publishing GmbH

Litho/Druckvorstufe Reprotechnik Mugler, Darmstadt

Druck Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 Miesbach,

gedruckt auf 100 % Recyclingpapier, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel

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· aus 100 % Altpapier XW1

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder –

sie sind aus der Perspektive der Verfassenden geschrieben. Nachdruck,

Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger

wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vor heriger schrift licher

Zu stimmung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr.

Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.

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