Falstaff Magazin Österreich Nr. 1/2025

feb –mär 2025 

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

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und Fahrbahnbedingungen ab. Stand: 01|2025.

HERAUSGEBERBRIEF 

INSELN DES GENUSSES 

VON NATUR AUS 

EINZIGARTIG. 

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, 

LIEBE FEINSCHMECKER! 

In den Redaktionssitzungen von Falstaff geht es nicht 

selten hoch her. Besonders dieses Mal, als es galt, 

eine ganz spezielle Bestenliste zu erstellen: Wir hatten 

es uns zum Ziel gesetzt, für Sie, liebe Leserinnen und 

Leser, die kulinarischsten Inseln der Welt zu bereisen. 

Genussvolle Sehnsuchtsorte inmitten der Meere, die 

ihre ganz eigene, unverwechselbare Identität haben. 

Wohin aber sollten wir uns aufmachen? Ab in den 

Süden, wo wir uns doch gerade in der tristen Jahreszeit 

nach Sonne und Strand sehnen? Was aber ist dann mit 

dem kulinarisch aufregenden Norden? Müssen wir weg 

auf die Karibikinseln und nach Südostasien – oder liegt 

das Gute doch oft nah, etwa im Mittelmeer? Da prallten 

Meinungen aufeinander. 

Wir haben leidenschaftlich diskutiert und vor allem 

recherchiert. Und durften feststellen: Exzellenz kennt 

keine Grenzen. Sie ist in allen Weltmeeren daheim. Daher 

nehmen wir Sie mit auf ein kulinarisches Insel-Hopping 

quer über den Globus. Wir bereisen Sylt ebenso wie die 

Azoren; es geht unter anderem nach Barbados, Ibiza und 

Singapur. Genießen Sie den Trip! 

Was bietet das junge Falstaff-Jahr darüber hinaus? 

Noch mehr sorgsam recherchierte Tipps und viel Service. 

In der neuen Serie »How to« (ab Seite 176) etwa widmen 

wir uns Produkten, die wir lieben, deren Verarbeitung uns 

aber manchmal Respekt abverlangt. In der ersten Folge 

filetieren wir Fisch. Auch Ratschläge zum richtigen Einkauf 

und zum gelungenen Pairing erwarten Sie. (Im 

nächsten Magazin wagen wir uns gar an die Artischocke!) 

Im Weinteil würdigen wir diesmal die Sieger des 

Falstaff-Rotweinguides. Im Gourmetteil hinterfragen wir 

das Phänomen Yotam Ottolenghi – seines Zeichens 

erfolgreichster Kochbuchautor der Gegenwart. Und im 

Reiseteil geht es ab auf die heimischen Skipisten und in 

die Wüstenstadt Dubai. 

Viel Spaß und Genuss mit dem neuen Falstaff! 

Wolfgang Rosam 

Herausgeber Falstaff 

Von Sylt bis 

Barbados: 

Wir bereisen 

kulinarische 

Sehnsuchtsorte 

inmitten der 

Meere – auf der 

Suche nach ihrer 

ganz eigenen, 

unverwechselbaren 

Identität. 

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WOLFGANG M. ROSAM 

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feb–mär 2025 

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11 

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FEBRUAR– MÄRZ 

20 

Entdecken Sie mit Falstaff die 

zauberhaftesten Inseln weltweit. 

Von den paradiesischen Stränden 

der Karibik bis hin zum exotischen 

Charme Balis, von der idyllischen 

Mittelmeerinsel Sardinien bis zur 

rauen Schönheit der Nordsee- 

Insel Sylt. 

COVER 

FOTO: MAURITIUS IMAGES / ALAMY 

STOCK PHOTOS / DMITRII ANIKIN 

KI DESIGN: WILHELM AMANN 

168 

Yotam Ottolenghi erobert 

mit seinen Kochbüchern 

die Bestsellerlisten – was 

ist sein Erfolgsgeheimnis? 

246 

Dubai als aufregende Destination für 

anspruchsvolle Genießer. 

COVER: INSELTRÄUME 

22 BARBADOS 

Karibik-Flair, aber »very british« 

30 IBIZA 

Bohemian Rhapsody: Von Fine Dining bis 

zu Partyvibes am Strand 

38 SYLT 

Mondänes Nordlicht: Hier trifft Jetset auf 

unberührte Natur 

46 REZEPTSTRECKE: NORDSEEFRISCHE 

Drei Rezepte von Sylter Spitzenköchen 

54 MYKONOS 

Kulinarische Horizont-Erweiterung auf 

der charmanten Kykladen-Insel 

60 ESSAY: SEHNSUCHTSORT INSEL 

Autor Gavin Francis über die 

Sehnsucht der Menschen nach der 

Einsamkeit 

62 SARDINIEN 

Großer Genuss und luxuriöse 

Strände an der Smaragdküste 

70 BALI 

Zwischen Tempeln und Reisterrassen: 

Bali als Hotspot für Foodies 

80 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL 

Die sonnige Kraft der balinesischen 

Nudelsuppe 

82 SERIE: WISSENSCHAFT 

Die ökologische Bilanz der Kokosnuss 

11 HERAUSGEBERBRIEF 

200 LESERBRIEFE 

265 IMPRESSUM 

290 SAGEN SIE EINMAL … 

132 

Saftig, elegant und vielseitig: 

die besten Merlots Europas. 

86 SERIE: KUNST, POLITIK 

UND KULINARIK 

Milliardär Richard 

Branson liebt den Charme 

des Insellebens 

92 FLÜSSIGES FERNWEH 

Insel-Spirits als Schlüssel 

zum Paradies 

Fotos: Shutterstock. Stefan Gergely, beigestellt 

12 falstaff feb–mär 2025

© WILVORST 

FEBRUAR– MÄRZ 

116 

Die besten Rotweinwinzer des Landes, 

versammelt in der Wiener Staatsoper. 

WEIN & MEHR 

100 WEIN NOTIZEN 

Wein-Chefredakteur Peter Moser 

mit dem Neuesten aus der Welt 

des Weins 

102 JAHRGANGSPROGNOSE 2024 

Wie steht es rund um den Globus 

um den Weinjahrgang 2024? 

116 GROSSE OPER 

Die Sieger der 45. Falstaff- 

Rotweinprämierung 

132 VIELSEITIGES GENIE 

Merlot: Teamplayer und 

Solotänzer 

144 WEINREISE AZOREN 

Spannende Wein-Entdeckungen 

auf den Vulkaninseln 

156 SPIRITS NOTIZEN 

Alexander Thürer mit News aus 

der Welt der Spirituosen 

158 AROMA STATT UMDREHUNG 

Cocktails ohne Alkohol 

GOURMET 

166 GOURMET-NOTIZEN 

Chefredakteur Christoph 

Schwarz präsentiert kulinarische 

News 

168 SERIE: AVANTGARDE DER 

KULINARIK 

Yotam Ottolenghi, der König 

der Kochbücher 

174 ELDORADO 

Stylishe Tischkultur-Accessoires 

176 SERIE: HOW TO... FISCH 

Vom Einkauf über das richtige 

Filetieren bis zur passenden 

Wein begleitung 

182 STERNEREGEN IN 

ÖSTERREICH 

Das Comeback des 

»Guide Michelin« 

187 SIXPACK 

Neue Restaurants im Test 

REISE 

204 STADT DER SUPERLATIVE 

Singapur: Vielfalt in Südostasien 

214 SONNENSKILAUF 

Sport und Genuss in den Alpen 

246 BOOMTOWN FÜR FOODIES 

Tipps für ein langes Wochenende 

in Dubai 

JOURNAL 

194 GUT ZU GAST 

198 UHREN 

254 AUTOS 

282 EVENTS 

TASTING 

256 BORDEAUX ZWEITWEINE 

266 ÖSTERREICHS BESTE 

ROTWEINE 

270 TROPHY BRUNELLO DI 

MONTALCINO 

276 TROPHY FORTIFIED WINES 

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NORDISCH ... 


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… KARIBISCH … 

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17


… MEDITERRAN 

Foto: Getty Images / Sylvain Sonnet 



falstaff 

19

inselträume / DESTINATIONEN FÜR GENIESSER 

GENUSSVOLLES 

INSEL-HOPPING 

Falstaff unternimmt eine kulinarische Reise zu den 

spannendsten Destinationen für Gourmets und Weinliebhaber. 

Es geht einmal um die Welt: von der Karibik nach Asien, vom 

deutschen Norden ins Mittelmeer. Acht Destinationen, die sich 

Foodies nicht entgehen lassen sollten. 

20 falstaff feb–mär 2025 

AZOREN: 

EIN HOCH AUF DEN WEIN 

Hier entstehen rare Weine, die in keine 

geschmacklichen Schablonen passen. 

Eine Weinreise. Seite 144 

BARBADOS: 

KARIBISCHES FLAIR 

Die Insel punktet mit einer 

lebendigen Fine-Dining-Szene 

und der lokalen Bajan-Küche. 

Barbados ist ein kulinarischer 

Melting Pot. Seite 22 

IBIZA: 

BOHEMIAN RHAPSODY 

Unbeschwerte Tage, 

elektrisierende Nächte: Ibiza 

besitzt eine Magie, die man 

schwer erklären kann. Seite 30 

Fotos: Shutterstock, Getty Images, , Rainer Mirau / Sylt Marketing, mike enerio / unsplash, beigestellt Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com

SYLT: 

DAS MONDÄNE NORDLICHT 

Auf der norddeutschen Insel treffen 

Jetset und Luxus auf unberührte Natur 

und kulinarische Schätze. Seite 38 

MYKONOS: 

ELEGANT UND HIP(PIE) 

Vom Hippie-Treff zur Promi- 

Insel: Mykonos serviert 

ein Konglomerat an 

Köstlichkeiten. Seite 54 

BALI: WO DIE 

GOURMET-GÖTTER 

WOHNEN 

Balis Kulinarik ist 

tief verwurzelt in der 

beeindruckenden Natur der 

Insel – und zieht immer mehr 

Spitzenköche an. Seite 70 

SINGAPUR: 

STADT VOLLER OPULENZ 

Der Inselstaat geizt nicht mit 

Superlativen – und ist zu einem 

Anziehungspunkt für Gourmets 

geworden. Seite 204 

SARDINIEN: 

AN DER SMARAGDKÜSTE 

Die zweitgrößte Insel des Mittelmeeres ist 

ein wahrer Sehnsuchtsort: Die sardische 

Kulinarik wird nicht nur vom Meer, sondern 

auch vom Landesinneren geprägt. Seite 62 


falstaff 

21

inselträume / BARBADOS 

BARBADOS: 

KARIBIK-FLAIR, 

ABER VERY 

BRITISH! 

Foto: Getty Images 


Die Karibikinsel Barbados lockt nicht nur 

Prominente mit luxuriösen Resorts und 

hervorragenden Seafood-Restaurants direkt am 

Wasser. Die lokale Bajan-Küche ist mehr als eine 

Kostprobe wert – vor allem an der Südküste. Und 

auch die Spuren der britischen Kolonialherrschaft 

sind noch deutlich spürbar und machen Barbados 

zu einem kulinarischen Melting Pot. 

TEXT PHILIPP LAAGE 

Traumhafte 

Strandlandschaft auf 

Barbados: weiße Strände, 

türkisblaues Meer, 

Palmen und paradiesische 

Tropenstimmung. 


falstaff 

23


Gediegene Kulinarik und 

Luxus, gepaart mit dem Charme 

vergangener Zeiten: der »Coral Reef 

Club« an der Westküste der Insel. 

Barbados ist ein karibischer 

Traum: puderweiße Strände, 

windschiefe Palmen, türkisfarbenes 

Meer. Der Inselstaat, Heimat 

von Rihanna und diskreter 

Rückzugsort für den internationalen Jetset, 

bietet außerdem die vielleicht vielfältigste 

Gastronomieszene der Karibik. 

Auf Barbados finden sich erstklassige Restaurants 

in großer Zahl, besonders an der 

poshen Westküste mit ihren Luxushotels, 

die dem rauen Atlantik abgewandt ist. Und 

in der lokalen Bajan-Küche, die sich vor 

allem an der Südküste auf authentisch-ungezwungene 

Weise erleben lässt, verschmelzen 

afrikanische, britische, indische und 

kreolische Einflüsse zu einem spannenden 

kulinarischen Mix. Nicht zuletzt ist Barbados 

die Heimat des Rums – das wohl 

bekannteste Exportgut. 

»Die kulinarische Szene hat sich zuletzt 

stark entwickelt«, sagt Jordan Bayes, Küchenchef 

im Gourmetrestaurant »The Cliff« 

in Saint James, das zum Fine-Dining-Establishment 

der Insel gehört. Die Eröffnung 

neuer Lokalitäten sei aktuell spannend. »Und 

sie sorgt für gesunde Konkurrenz, auch für 

uns selbst«, sagt der junge Brite. Zur 4am 

Property Limited Group gehört auch »The 

Tides«, eine weitere etablierte Anlaufstelle für 

Feinschmecker, die einen Mix aus europäischer 

und karibischer Küche bietet. Auch 

dort speist man in luftigem Ambiente direkt 

am karibischen Meer, das den Blick immerzu 

anzieht wie ein wohltuendes Therapeutikum 

für die Seele. 

AN DER PLATINKÜSTE 

Zu den einschlägigen Empfehlungen der 

gehobenen Gastronomie zählt auch das 

»Lone Star« im gleichnamigen Luxushotel, 

ebenfalls an der paradiesischen Westküste, 

die wegen ihrer Exklusivität und 

prominenten Gäste auch »Platinküste« 

genannt wird. Die Karte orientiert sich an 

Klassikern der britischen Küche, mit leicht 

indischem Twist. 

Barbados ist als einstige Kolonie historisch 

eng mit Großbritannien verbunden, 

was man etwa an der Beliebtheit des 

Cricket-Spiels sehen kann. Weiter südlich 

in Holetown wartet eine eher untypische 

Lokalität: Das »Fusion Rooftop« liegt nicht 

am Wasser, sondern auf dem Dach eines 

Einkaufszentrums, weiß aber mit einer Fusion 

aus karibischer und asiatischer Küche 

Fotos: Coral Reef Club, mauritius images / Alamy Stock Photos / Dmitrii Anikin, guy harrop, robertharding / Frank Fell, beigestellt 


Im Süden finden sich Märkte und 

Food Courts mit authentischer 

lokaler Küche, die man hier unter 

freiem Himmel genießt. 

AUF BARBADOS VERSCHMELZEN 

AFRIKANISCHE, BRITISCHE, 

INDISCHE UND KREOLISCHE 

EINFLÜSSE ZU EINEM SPANNENDEN 

KULINARISCHEN MIX. 

Das »The Cliff« (im Kreis) zählt 

zum Establishment der Fine-Dining- 

Szene. Auf den Straßen herrscht 

karibisch-lockeres Flair. 

zu überzeugen. Zu den führenden Adressen 

an der Südküste gehört das »Champers« 

mit seinem grandiosen Meerblick. 

In den Strandrestaurants im luxuriösen 

Westen von Barbados kommt die ansässige 

und eingeflogene Upperclass zum Sonnenuntergang 

zusammen, vor einer Postkartenkulisse. 

Das ist die eine kulinarische 

Seite der Insel. Die andere spielt sich auf 

der Straße ab, unter freiem Himmel, in 

zugänglichen Food Courts. Man findet sie 

eher im Süden. Dieser Inselteil war früher 

für kleinere, budgetfreundliche Unterkünfte 

bekannt, hat sich in den vergangenen Jahren 

aber neu erfunden und lockt heute eine 

jüngere Kundschaft an, die gerne feiern 

geht. Das Nachtleben pocht an Orten wie 

St. Lawrence Gap, bekannt als »The Gap«, 

wo viele Bars und Clubs zu finden sind. 

»Die lokale Küche von Barbados ist 

tief in Kultur, Erbe und Familientraditionen 

verwurzelt«, erzählt 

Bayes. »Der Sonntag ist auf der 

Insel ein Tag zum Entspannen 

und Genießen von traditionellem 

Essen.« Dazu 

gehören dem Chef zufolge 

Gerichte wie Flying Fish 

mit Cou Cou, das Nationalgericht 

von Barbados, 

und Macaroni Pie, zudem 

gebackenes Lamm oder Rindereintopf, 

Barbecue-Hähnchen 

und gebratener Fisch, serviert mit 

Reis und Erbsen, Makkaronisalat 

und Krautsalat. 

VERBINDUNG ZUM MEER 

Sowohl in der Spitzengastronomie als auch 

in der Alltagsküche zeigt sich die enge 

Verbindung zum Meer – von Lobster bis 

Mahi-Mahi-Sandwich. »Meine Empfehlung 

wäre: Besuchen Sie Oistins an einem 

Freitagabend, um frisch gebratenen Fisch zu 

probieren, der am selben Morgen gefangen 

wurde«, rät Bayes. »Genießen Sie den 

Trubel, die Unterhaltung und dazu einen 

klassischen Rum Punch.« 

Der sogenannte Fish Fry von Oistins 

an der Südküste ist eine Institution auf 

Barbados und ein Must-Do nicht nur für 

Foodies. Zum Ausklang der Arbeitswoche, 

wenn der Fischmarkt schließt, bringen 

< 


falstaff 

25


< 

die Bajans ihre Grills auf Temperatur, 

während DJs ihre Soundsysteme und Boxen 

aufbauen. Bis in die Nacht wird geschmaust, 

geplaudert und gefeiert. An den beliebtesten 

Ständen, wo Hummer, Thunfisch, Marlin 

und Schwertfisch feilgeboten werden, bilden 

sich oft lange Warteschlangen. Der Fish Fry 

ist ein kulinarisches Fest und Ritual, bei dem 

Besucher die charakteristischen Gewürze 

der Bajan-Küche kennenlernen 

können, etwa die beliebte Bajan 

Pepper Sauce. Die Atmosphäre 

ist gesellig, man kommt mit 

Einheimischen ins Gespräch. 

Viele Hotels bieten Shuttlebusse 

nach Oistins an. 

In entspannter Runde zusammenkommen, 

gerne mit 

dem einen oder anderen Bier 

oder Drink, wird als »Liming« 

bezeichnet. Es ist ein wesentlicher 

Bestandteil der karibischen Alltagskultur 

– und im Grunde eine Art von Genussphilosophie. 

Ein lauschiger Ort dafür ist etwa 

auch der Worthing Square Food Garden 

mit seinen Imbissen. Soziale Treffpunkte 

sind auch die typischen Rumshops, die auf 

der Insel so zahlreich wie die Palmen zu sein 

scheinen. Es handelt sich nicht um klassische 

Bars, auch nicht um Mini-Märkte mit Ausschank. 

Hier wird gequatscht 

und palavert, 

Domino gespielt – und 

natürlich getrunken, und 

zwar nicht nur, aber besonders 

gerne Rum. Schließlich hat die weltberühmte 

Spirituose ihren Ursprung auf Barbados. 

Die Tradition der Rumherstellung wird 

bis heute gepflegt. Die meisten der renommierten 

Hersteller bieten Führungen und 

Verköstigungen an. Zu den feinsten Namen 

gehört Mount Gay Rum, die älteste durchgehend 

betriebene Rum-Destillerie der Welt, 

Im »Cobblers Cove« wird die 

britische Kolonialgeschichte 

spürbar: Hier residiert man wie 

im Country Club – nur am Meer. 

die auf das Jahr 1703 zurückgeht. Preisgekrönt 

ist auch die Destillerie von R.L. Seale, 

deren Equipoise 14 YO im vergangenen 

Jahr bei der International Wines & Spirits 

Competition als bester Rum der Welt ausgezeichnet 

wurde. Zu nennen ist außerdem St. 

Nicholas Abbey mit einem imposanten Herrenhaus 

im jakobinischen Stil. Die Destillerie 

liegt idyllisch im Hinterland, nahe der noch 

ursprünglichen Ostküste, umgeben von Gärten 

und Mahagonibäumen. Zum gegrillten 

Fisch darf es auf Barbados also gerne ein 

Caribbean Mule sein. Cheers! 

< 

LOKALE STARS 

Die typischen Rumshops 

sind soziale Treffpunkte, an 

denen nicht nur Getränke 

ausgeschenkt werden. 

Der Klassiker der Inselküche ist Flying 

Fish und Cou-Cou, das Nationalgericht. 

Der Fisch wird gebraten oder gedünstet 

und mit einer Bajan-Marinade aus Limettensaft 

und Gewürzen mariniert, während 

Cou-Cou aus Maisgrieß und Okra besteht 

und einer Polenta ähnelt. Die Macaroni 

Pie ist die Barbados-Variante des Mac 

and Cheese. Beliebt ist auch Pudding and 

Souse, ein typisches Samstagsgericht der 

Bajans aus Schweinefleisch und süßem 

Kartoffelpudding. Der Rum spielt auch 

eine große Rolle in der Küche und durchtränkt 

zum Beispiel den Bajan Black 

Cake, einen saftigen Kuchen mit Trockenfrüchten. 

Zudem ist die Bajan-Küche 

für ihre säuerlich-scharfen Saucen 

bekannt. Die Bajan Pepper Sauce aus 

Scotch-Bonnet-Chilis, Zwiebeln, Essig, 

Kurkuma und Senf passt hervorragend 

zu Fleisch und Fisch. 

Fotos: nicksmithphotography, shutterstock 



Fünf-Sterne-Hotel mit 

allen Annehmlichkeiten: 

der »Coral Reef Club«. 

HOTELS 

SANDY LANE HOTEL 

Die Hotel-Ikone an der Platinküste gehört zu den 

renommiertesten Resorts der Karibik und verfügt 

über ein üppiges Spa-Angebot, Golfplätze, Restaurants 

und Bars. 

St. James, BB24024 

T: + 1 2464442000 

sandylane.com 

CORAL REEF CLUB 

Das Fünf-Sterne-Hotel der Familie O’Hara unweit 

von Holetown an der Westküste versprüht den 

Charme vergangener Zeiten und bietet doch alle 

Annehmlichkeiten, etwa ein Spa inmitten tropischer 

Gärten. 

Porters Folkstone, St. James BB24017 

T: +1 2464222372 

coralreefbarbados.com 

COBBLERS COVE 

Das familiengeführte Vier-Sterne-Boutiquehotel im 

nördlichen Abschnitt der Platinküste erinnert an 

einen britischen Country Club, nur am Meer. 

Road View, Speightstown, BB26025 

T: +1 2464222291 

cobblerscove.com 

FAIRMONT ROYAL PAVILLON 

Fünf-Sterne-Hotel in einem historischen Anwesen, 

das auf die 40er-Jahre zurückgeht. 

Highway 1, Holetown, Saint James BB24051 

T: +1 2464225555 

fairmont.com 

RESTAURANTS 

THE CLIFF 

In dem auf Klippen gebauten Gourmetrestaurant 

wirkte lange Zeit der Michelin-Chef Matt Worswick. 

Nebenan liegt das QP Bistro, früher einmal der 

Cliffs-Beachclub. 

Derricks, St. James, BB24110 

T: +1 2464321922 

thecliffbarbados.com 

THE TIDES 

Fine-Dining-Restaurant mit Terrasse am Wasser 

und eigener Kunstgalerie. 

Balmore House, Holetown, St. James 

T: +1 2464328356 

tidesbarbados.com 

CHAMPERS RESTAURANT 

Das führende Restaurant an der Südküste 

setzt auf authentische karibische Aromen. 

Tolle Sicht, gelobt wird das gute Preis- 

Leistungs-Verhältnis. 

Skeetes Hill, Bridgetown, Christ Church 

T: +1 2464343463 

champersrestaurant.com 

Authentische karibische 

Aromen warten im »Champers« 

an der Südküste. Eines der 

besten Häuser der Insel. 

LONE STAR RESTAURANT & HOTEL 

Elegantes Hotelrestaurant im Stil der 50er-Jahre, 

exzellenter Service. 

Highway 1b, Mount Standfast 

T: +1 2465390600 

thelonestar.com 

FUSION ROOFTOP 

Open-Air-Restaurant auf dem Dach eines Einkaufszentrums, 

unter den Sternen genießt man unter 

anderem Sushi und Sake. 

Limegrove Lifestyle Center, Holetown, Saint James 

T: +1 2462711258 

fusionrooftop.com 

THE FISH POT 

Das Seafood-Restaurant an der Nordwestküste bei 

Speightstown serviert Fisch und Krustentiere in 

ruhiger Atmosphäre. 

Little Good Harbour, Hotel Shermans, St. Lucy, 

BB27190 

fishpotbarbados.com 

SALT CAFÉ 

Unkompliziertes und beliebtes Restaurant an der 

Südküste, das Comfort Food in einem lockeren 

Ambiente auftischt. 

Hastings Main Road, Bridgetown, Christ Church 

T: +1 2465377258 

LOBSTER ALIVE 

Das Strandlokal in der Inselhauptstadt setzt voll 

auf fangfrischen Hummer. 

Bay St, Bridgetown, Saint Michael 

T: +1 2464350305 

lobsteralive.net 

MÄRKTE 

OISTINS FISCHMARKT 

Der Markt in Christ Church wird jeden Freitagabend 

zur Open-Air-Grillstation – hier steigt der 

legendäre Oistins Fish Fry. 

< 

Fotos: Coral Reef Club, It‘s Barbados 


@ M O R A N D E L L . I N T E R N A T I O N A L 

M O R A N D E L L . C O M

inselträume / IBIZA 

IBIZA: 

BOHEMIAN 

RHAPSODY 

Ibiza. Ein Name – ein Versprechen: Unbeschwerte Tage, 

elektrisierende Nächte. Mal zahm, mal ungezügelt, aber 

immer außergewöhnlich. Von Ensaimada in der Croissant- 

Show bis zum Formentera-Hummer im Beachhouse: 

ein Food-Hopping. 

TEXT NICOLA AFCHAR-NEGAD 

Mit einem Strand-Picknick holt man 

im »Oku« das Maximum aus dem 

ohnehin schon beeindruckenden 

Sonnenuntergang auf der Insel heraus. 

Foto: OKU Ibiza 



falstaff 

31


Auf Ibiza geht das 

echte Leben dann 

los, wenn die Sonne 

untergeht: die Clubs 

und Beachbars der 

Insel sind weltberühmt. 

Azurblaues Meer, spektakuläre 

Naturschauplätze: Von der Cala 

d’Hort etwa genießt man einen 

wunderbaren Blick auf die 

Felsinsel Es Vedra. 

Es ist ein Bild für Götter, was sich 

vormittags in der »Croissant 

Show« in Eivissa (Ibiza-Stadt) 

abspielt. Die Espressotassen 

klirren, die Mandel-Croissants 

bröseln und die Stimmen sind laut, aber 

angeknackst. Die Nacht im Club war lang, 

der Tag hat übernommen – das merkt man 

auch am regen Markttreiben direkt gegenüber 

der legendären französischen Bäckerei. 

In der »Croissant Show«, am Fuße der 

Castillo de Eivissa, versteht man innerhalb 

von Minuten, worum es auf Ibiza geht – 

und warum keine andere Insel, egal wo auf 

der Welt, ihr nahe kommt. Ibiza ist so etwas 

wie die kleine freigeistige Schwester Mallorcas, 

ein bisschen frecher – und definitiv 

schillernder. Das ewige »cool kid«. 

Hier pickt man sich nicht die Rosinen 

raus, sondern die Kirschen, das omnipräsente 

Logo des legendären »Pacha«-Clubs. 

Zu verdanken hat man diesen Status nicht 

zuletzt den US-Hippies, die sich auf Ibiza ab 

den 60er-Jahren ausgelebt haben. Mit 

ihnen kam eine Lebenseinstellung, 

die – was viele Ibiza-Verweigerer 

nicht glauben – bis heute den Alltag 

auf der Insel nuanciert. Trommel-Sessions 

zu Sonnenuntergang, 

Flower-Power-Partys, das Peace- 

Zeichen und Dreadlocks poppen 

immer wieder auf. Auch wenn 

Ibiza von der Show lebt und im 

Beachclub gerne überdimensionale 

Paradiesvögel mit Tänzern obendrauf 

über den Pool gleiten, sind das Hippietum 

und der Eskapismus nicht aufgesetzt. 

INSEL DER DUALITÄT 

Ibiza ist eine Insel der Dualität. Fine Dining-Schick 

neben Klappstuhl-Ästhetik, das 

Ländlich-rustikale neben der Beach-Boheme. 

Alles geht. Fine-Dining mit Sand unter den 

Füßen, das können so einige. Aber nur auf 

Ibiza gibt es diesen unvergleichlichen Vibe als 

Topping. Und nein, dazu muss man nicht ins 

»Pacha« oder »Unvrs« (früher »Privilege«), 

Dinner- und Day-Clubs haben längst ihre 

eigene Klientel. So heißt es etwa von Seiten 

der Macher des »O« Beach-Clubs (die heuer 

das »Bonito Ibiza«-Hotel eröffnen), dass sie 

die Poolparty nicht erfunden haben – aber 

perfektioniert. Und das gilt für die ganze 

Fotos: Getty Images, beigestellt, OKU Ibiza, Ana Lui 


Im »Oku« werden 

die raffinierten 

Gerichte nach dem 

Sharing-Prinzip 

gemeinsam genossen. 

Die Partystimmung 

am Pool hält dank 

DJ-Sounds den ganzen 

Tag über. 

Insel, auf der man locker in gut einer Stunde 

von der Sonnenuntergangs- zur Sonnenaufgangsseite 

gelangt; ein Vorteil gegenüber 

Mallorca! Egal, worauf man Lust hat, egal, 

wohin einen der Gusto treibt, nichts ist zu 

weit – auch wenn’s auf den Straßen rings 

um Eivissa in der Hauptsaison zäh wird. 

Sagen wir, wie’s ist – das Frühstück hat 

auf Ibiza wenig Brot, typisch spanisch eben. 

Wirklich wach wird die Insel mittags, gerne 

in einem der unzähligen lässigen Beachrestaurants, 

von denen die ursprünglicheren 

Chiringuito genannt werden. 

Fast jeder hat seine Lieblings-Cala 

und so gut wie immer hat das mit 

dem strandeigenen Chiringuito zu 

tun. Hier was anderes ins Spiel zu 

bringen, ist meist sinnlos, man beharrt 

auf seinen Favoriten. 

wo man sich niederlässt. Am Fußende des 

Pools des »Oku«-Hotels thront ein DJ-Pult, 

entlang der namhaften Beachclubs tänzeln 

die Club-Promotoren im Sand – man ist den 

ganzen Tag wie auf einer Welle, während 

die Sonne den Cava-Sangria in der Hand 

zum Leuchten bringt. Ibiza hat ein der Insel 

innewohnendes Strahlen – und eine Magie, 

die man schwer 

erklären kann. 

Man huldigt 

der phönizischen Göttin Tanit, Gottheit der 

Fruchtbarkeit und Ernte. Die rote Erde der 

Insel hat schon die Phönizier fasziniert, sie ist 

der Kontrast zu den kalkweißen Häuser-Fassaden. 

Abseits der touristischen Küstenorte 

finden sich einige der besten Restaurants der 

Insel, immer mit dem gewissen Ibiza-Faktor. 

Etwa das »Cova Santa« in den Hügeln von 

San José, gebaut rings um eine natürliche 

Höhle, bekannt für unvergessliche Live-Musik-Sessions. 

Oder das »Aubergine«, das zum 

großartigen »Atzaró-Agrotourismus«-Hotel 

gehört. Oder aber das »Es Tragón«, eines 

von fünf Michelin-Restaurants auf der 

Insel. Umgeben von Pinien, Obstbäumen, 

eingebettet in ein Fischerdorf, mit eigenem 

Kräuter- und Weinanbau, ein klassisches 

Gesamterlebnis. Diese »rural Restaurants« 

haben auf Ibiza ein hohes Standing, es gibt 

sie von bis und tatsächlich auch mal ohne 

Musikbeilage, abgesehen von den zirpenden 

Grillen. Farm-to-table und Organic sind genauso 

wie die vegetarische und vegane Schiene 

auf der weißen Insel fest verankert. Auch 

hierfür darf man den Hippies gracias sagen! 

Energetisch und eklektisch – dafür steht 

auch die neue Ära der High-End-Hotellerie, 

deren Restaurants die kulinarische 

Romantisches Setting und 

feine mediterrane Küche: das 

Restaurant »Aubergine by 

Atzaró« ist eines der besten 

»rural restaurants« im 

Hinterland Ibizas. 

< 

ROTE, FRUCHTBARE ERDE 

Nicht abstreiten kann man allerdings, 

dass das »Casa Jondal« immer gut gebucht 

ist, die Bonvivants im »Beachhouse« tief 

durchatmen und das »El Silencio« ziemlich 

unglaubliche Sonnenuntergänge als Appetizer 

bietet. Linguine mit Formentera-Hummer 

oder ein traditioneller Bullit de Peix 

(Fischeintopf) mit Aioli, das Food-Spektrum 

konkurriert in seiner Breite mit dem Horizont 

des Mittelmeers. Musik ist auf Ibiza 

allgegenwärtig, Beats und Sea Brass – egal, 


falstaff 

33


Die Dachterrasse des »The Standard«- 

Hotels bietet einen atemberaubenden 

Ausblick – und speisen lässt es sich 

dort auch ganz fein. 

< 

Roadmap der Insel etwas umschreiben. 

Vom »The Standard« in 

Ibiza-Stadt, dem »W Hotel«, dem »Oku« 

oder dem »Hyde«, allesamt Namen, die 

für unaufdringlichen Luxus stehen. Das gilt 

auch für die hoteleigenen Restaurants, die 

sich gerne der Fusionsküche verschreiben, 

aber immer mit lokalem Touch. So sinniert 

etwa Gustavo Hernan vom japanischen 

»Niko« (im »Hyde«): »Ich respektierte die 

Tradition der Nigiri, aber ich lasse das auch 

etwas hinter mir, indem ich lokale Produkte 

und Techniken ergänze.« 

Eines der Signature-Gerichte im 2024 

eröffneten »Niko«: Lemon-Fisch Carpaccio 

mit Trüffel und Dashi-Vinaigrette. Im 

Hochsommer werden dann neben DJ- 

Größen auch gerne Chefköche für ihr Kulinarik-Set 

eingeflogen, letzten August zum 

Beispiel Chef Pam aus Bangkok. Auf der 

anderen Seite werden Konzepte wie das des 

»SubliMotion« (dem angeblich teuersten 

Restaurant der Welt) gerne exportiert, Dubai 

ist ein wohlwollender Abnehmer. 

Was Ibiza so gar nicht von anderen 

unterscheidet: der Kampf um den Erhalt 

der Grundlagen. Álvaro Sanz Clavijo vom 

»Es Tragón« ist dafür bekannt, Pflanzen, 

die einst auf Ibiza heimisch waren, neu 

anzupflanzen und der Fischfang ist natürlich 

limitiert. Derzeit befindet sich Ibiza im 

Winterschlaf, der Kick-Off ist immer Anfang 

Die Fusionsküche im 

»Hyde«-Hotelrestaurant 

»Niko« (r.) verbindet 

japanische Tradition mit 

lokalen Produkten. 

Mai. Bis dahin wird konzipiert und orchestriert. 

Für 2025 angekündigt: Das »Destino 

Five Ibiza« und ein ganzes Imperium von 

Salt Bae, der dank Social Media durch eine 

einzige Geste berühmt wurde. Das Thema 

Salz würde zumindest zu Ibiza passen, das 

weiße Gold ist eines der Produkte der Insel. 

Circa drei Monate noch, dann wissen wir 

mehr. 

< 

LOKALE STARS 

Gegrilltes Huhn mit Zitronenconfit und 

Aioli – so geerdet geht es im neuen und 

gehypten »Madunia« zu – und das passt 

auch einfach zu Ibiza. Im »Asador Can 

Pilot« werden T-Bone-Steaks am Tisch 

gegrillt, im »Fish Shack« gibt’s den Fisch 

des Tages auf Klappstühlen in den Felsen 

und in der »Bar Anita« den vielleicht 

besten Hierbas (süßlicher Kräuterlikör) 

der Insel. Ibiza kann nicht nur authentisch, 

es ist authentisch. Wenig überraschend 

gibt es starke Parallelen zum 

spanischen Festland, aber vor allem 

Mallorca. Die Paella wird vornehmlich 

nur mit Fisch angerichtet – gerne mit 

dem Sud des Bullit de Peix (Fischeintopf). 

Beim Gedeck geht nichts ohne die 

Knoblauchcreme Aioli und beim Dessert 

setzt man seit jeher auf Flaó (eine Tarte) 

und Greixonera (aus den Resten von 

Ensaimadas, eine Art Brotpudding). 

Dazwischen heißt es Fisch, Fisch und 

Meerestiere, dazu das berühmte Sal de 

Ibiza aus dem Keramiktöpfchen, und der 

inseleigene Honig darf in so mancher 

Vinaigrette nicht fehlen. 

Tipp: Die Kräuter-Workshops 

im botanischen 

Garten des »Fluxà Ibiza«. 

Fotos: Luana Failla, Javier De Paz Garcia, Monica Gumm / laif / picturedesk 


Sorg für 

Geborgenheit. 

Das Schönste im Leben? Jemanden zu haben, 

der in jeder Lebenslage für einen da ist. 

#einesorgeweniger 

Ihre Sorgen möchten wir haben.


Boho-Style und Party-Vibes: 

Der Beachclub »Beachhouse« 

liegt direkt am lebendigen 

Playa d’en Bossa. 

RESTAURANTS & 

BEACHCLUBS 

LÍO 

Dinnershow, aber spektakulärer als alles, was 

man hierzulande kennt. Man kommt fürs Essen 

(Wagyue-Lasagne!) und die Kabarett-Show und 

bleibt zum Tanzen. 

Passeig Joan Carles I 

T : +34 971 310022, liogroup.com 

CASA JONDAL 

Absolut angesagt – und das schon eine ganze 

Weile! Entspannte Atmosphäre trotz Hype. 

Shuttle-Service für alle, die mit dem Boot 

vor Anker gehen. 

Cala Jondal, T: +34 971 802766, casajondal.es 

BEACHHOUSE 

Kosmopolitischer Club am bekanntesten Strand 

Ibizas, an dem sich ein lässiger Beachclub an den 

nächsten reiht. Man teilt das Essen – und die 

Erinnerungen. Sehr entspannte Atmosphäre 

trotz Partymeilen im Rücken. 

Platja d’en Bossa 

T: +34 971 396858, beachouseibiza.com 

BLUE MARLIN 

Für viele der exklusivste Beachclub, auch wenn 

sich die Konzepte ähneln. Weiße Tagesbetten, 

Champagner, gute Musik. Aber »Blue Marlin« 

ist eben »Blue Marlin«. 

Cala Jondal, T: +34 971 410117, bluemarlinibiza.com 

NIKO IBIZA 

Die zweite Saison für das innovativ-minimalistische 

japanische Restaurant im »Hyde«-Hotel. Neuinterpretationen 

des Katsu Sando-Sandwiches mit 

Garnelen statt Schwein und vor allem: Nigiri 

zum Niederknien, so gut. 

Carrer Isidor Macabich, 19 

T: +34 971 336905, mondrianhotels.com 

AUBERGINE BY ATZARÓ 

Ein romantisches Setting, typisch für ibizenkische 

Restaurants im Hinterland. Die Auberginen spielen 

im Menü natürlich eine Rolle, das Carpaccio etwa 

ist sehr zu empfehlen. Witzig: die hausgemachten 

Lollies, löblich: die durchdachte Kinderkarte. 

Auch die Boutique ist am Punkt. 

Ctra de Sant Miguel Km 9.9 

Santa Gertrudis, 07815 

T: +34 971 090055, aubergineibiza.com 

THE FISH SHACK 

Ein Favorit der Locals: Kleine Klapptische direkt 

am Meer, allerdings auf Felsen und nicht im Sand. 

Zum Traumblick auf Ibiza-Stadt gibt’s wechselnde 

Fischgerichte. Immer einfach zubereitet, immer 

gut. Keine Reservierungen, keine Kreditkarten. 

Cala Talamanca, in der Nähe von Sa Punta 

ASADOR CAN PILOT 

Promifotos an der Wand, ein dickes Buch für die 

Reservierungen – aber vor allem: T-Bone-Steaks, die 

man direkt am Tisch grillt. Das »Asador can Pilot« 

ist eine Institution. Tipp: Wenn’s abends nicht klappt 

mit der Reservierung: mittags vorbeikommen. 

Avinguda Isidor Macabich, San Rafael 

T: +34 971 198293, asadorcanpilot.com 

BAMBUDDHA 

Kurztrip nach Bali: Ein Abend im »Bambuddha« 

gehört für viele seit einem Vierteljahrhundert 

einfach dazu. Man sitzt unter dem Kronluster, 

umgeben von Bambus und genießt seit Jahren 

die knusprige Ente, die man in Pancakes einrollt. 

Ctra. San José KM3 

T: +34 971 197510, bambuddha.com 

OKU IBIZA 

Beste Zutaten, einfaches Kochen – darauf schwört 

»Oku«-Chefkoch Mark Vaessen. Der mediterrane 

Ansatz der Community Dinners, also des Teilens, 

ist hier, wie so oft auf Ibiza, Usus. 

Camí del Portixol, 2, 07820 Cala Gracio 

T: +34 660 692170, okurestaurants.com/ibiza 

EL SILENCIO 

Einmal hypnotisieren lassen bitte! Entspanntes 

Fine Dining an der Cala Molí, im Hintergrund 

wartet ein Pool auf die Gäste. 

Av. de Cala Molí, Sant Josep de sa Talaia 

T: +34 676 003059, elsilencioibiza.com 

MADUNIA 

Abendrestaurant, das innerhalb kürzester Zeit zum 

Liebling wurde. Mandunia heißt übersetzt Mutter 

Erde – gekocht wird über offenem Feuer, die Drinks 

sind bemerkenswert. Gelegen am Cap Negret an 

der Westküste, sprich: schöne Sonnenuntergänge. 

Ctra. Cap Negret 16, T: +34 650 826132, madunia.es 

HOTELS 

CASA MACA 

Beachhotel, eigene Finca mit Privatkoch oder 

Agrotourismo – in Ibiza hat man die Wahl. Immer 

eine gute: die »Casa Maca« in den Hügeln der 

Insel. Auch die Küche ist außergewöhnlich, 

gerade die vegetarischen Speisen. 

Can Palau De Dalt 

T: +34 971 806864, casamaca.com 

THE STANDARD 

Neuzugang in Ibiza-Stadt. Absolutes Highlight: der 

Dachpool mit Blick auf die Burg. Ansonsten weiß 

man, was man bei »The Standard« bekommt: 

Boheme-Feeling der Jetztzeit. 

Im »El Silencio« werden lokale Spezialitäten und Carrer de Bartomeu Vicent Ramon 9, Ibiza-Stadt, 

modern-mediterrane Küche auf Top-Niveau serviert. T: +34 871 027906, standardhotels.com/ibiza < 

Fotos: Georg Roske, Ilya Kagan, beigestellt 


Kärntner Ring 8 | 1010 Wien | +43 1 22 1 22 - 12 | reservation@glasswing-restaurant.com 

www.glasswing-restaurant.com

inselträume / SYLT 

SYLT: 

MONDÄNES 

NORDLICHT 

Kaum eine Destination vereint so viele Gegensätze wie die 

Nordseeinsel Sylt: Hier trifft Jetset auf unberührte Natur, 

friesische Gelassenheit auf exklusiven Luxus, rauer Nordwind 

auf prickelnden Champagner. Ein Überblick, was Urlauber auf 

diesem einzigartigen Eiland erwartet. 

TEXT SEBASTIAN SPÄTH 

Foto: Rainer Mirau / Sylt Marketing 


Sylts Salzwiesen sind malerische 

Naturjuwele mit einzigartiger Vegetation. 

Sie entstehen dort, wo Meerwasser bei 

Flut über die Ufer tritt und bei Ebbe 

wieder abfließt. 


falstaff 

39


Das Luxushotel »Söl’ring Hof«, idyllisch mitten 

in den Dünen gelegen, setzt in Sachen Kulinarik 

Maßstäbe, die weit über die Insel hinausreichen. 

SYLT IST DIE MIT 

ABSTAND GENUSS- 

VOLLSTE INSEL 

DEUTSCHLANDS, ALS 

REISEZIEL ABER NOCH 

NICHT INTERNATIONAL 

ERSCHLOSSEN. 

Westerland, der 

nördlichste Bahnhof 

im Netz der Deutschen 

Bahn – oder, 

wenn man es poetischer 

ausdrücken möchte: das Tor zu Sylt. 

Hier endet der Zugverkehr vom Festland. 

Auch der Flughafen liegt nur einen Katzensprung 

entfernt. 

Beim Aussteigen wird man förmlich von 

der Dunkelheit verschluckt – dabei ist es 

gerade einmal 16:30 Uhr. Der Nordseesturm 

peitscht unbarmherzig Regen und Kälte 

über die Bahnsteige. Am Vortag erreichten 

die Böen bis zu 120 km/h – alles Gründe, 

warum Sylt in den Wintermonaten eher eine 

spitze Zielgruppe anspricht. Sobald aber der 

Sommer Einzug hält, verwandelt sich die 

nordfriesische Insel in ein wahres Paradies. 

Während es im Winter, wie überall im Norden, 

früher dunkel und später hell wird, sind 

die Sommertage auf Sylt außergewöhnlich 

lang. Oft bleibt es bis weit nach 23 Uhr hell. 

Dazu lockt die Nordsee mit Wasserfarben in 

Karibiktönen und lauer Temperatur. 

»Moin, willkommen auf Sylt!«, ruft der 

großgewachsene Mann, der hastigen Schrittes 

mit ausgestreckten Armen entgegenkommt, 

als könne er höchstpersönlich das 

schlechte Wetter vertreiben. Sein jugendliches 

Äußeres passt nicht ganz zu dem Ruf, 

der ihm vorauseilt: Jan-Philipp Berner ist 

Sylts preisgekröntester Gastronom, ausgezeichnet 

mit zwei Michelin-Sternen, einer 

Aufnahme in die Vereinigung »Les Grandes 

Tables du Monde« und zahlreichen weiteren 

Ehrungen, darunter der Höchstwertung 

von vier Gabeln im »Falstaff Restaurantguide«. 

Der 38-Jährige interpretiert seine 

Rolle jedoch weit umfassender, wie man 

in den nächsten Stunden zu spüren bekommt: 

Fahrer, Kofferträger, Portier – alles 

Chefsache für den Inhaber des »Söl’ring 

Hofs«. Und das ist nur ein Vorgeschmack 

auf die außergewöhnliche Dimension der 

Gastfreundschaft in Sylts renommiertestem 

Luxushotel. 

OPULENT AUFGETISCHT 

Das schneeweiße Friesenhaus mit dem für 

Sylt typischen Reetdach thront in spektakulärer 

Lage auf der Rantumer Düne. Die 

exklusive Herberge ist auf nur 30 Gäste 

ausgelegt, selbst die größte Suite misst nur 

vergleichsweise bescheidene 70 Quadratmeter. 

Luxus wird im »Söl’ring Hof« auf 

ganz eigene Weise definiert – ein Eindruck 

davon lässt sich gut am Frühstück gewinnen. 

Es gilt weit über die Inselgrenzen 

hinaus als Nonplusultra. 

Nach dem Amuse-Bouche wird eine 

Etagere mit täglich wechselnden Köstlichkeiten 

gereicht, wie etwa regionstypischer 

Nordseekrabbensalat. Anschließend rollen 

Servicemitarbeiter mit eleganten Servierwagen 

heran und präsentieren eine erlesene 

Fotos: Fotografie Frei, beigestellt, Lovelywedding / Elwira i Jacek Radunc, Sylt Marketing/Dominik Täuber 


Auswahl an Brot und Käse. 

Wenn die Sonne hinter der 

Nordsee versinkt, entfaltet sich 

im Gastraum eine völlig neue Atmosphäre. 

Dann offenbart sich die Kunst einer 

mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten 

Küche. So entstehen im Jahr zehn wechselnde 

Menüs. Alle mit Fokus auf Sylts 

regionale Produkte. Ob Rosenkohl und 

Mangold aus eigenem Anbau im Restaurantgarten, 

die Berner zu Kalbsbries mit 

Trüffel und geriebenem Michelkäse von der 

Rohmilchkäserei Backensholz, einer regionalen 

Spezialität, serviert – oder Salzwiesenkräuter, 

die das »Söl’ring Hof«-Team 

im Sommer täglich frisch pflückt. Sylt birgt 

weit mehr Schätze, als bekannt ist. 

Das Sylter Austernfeld liegt in 

der malerischen Blidselbucht, 

zwischen den Orten List und 

Kampen. Nur Eingeweihte 

kennen dieses verborgene 

Fleckchen Natur. 

NORDISCHE SCHÄTZE 

List etwa ist die Heimat der einzigen 

Austernzucht Deutschlands: »Dittmeyer’s 

Austern-Compagnie«. Firmengründer 

Clemens Dittmeyer machte sich 1986 daran, 

die Geschichte der Sylter Austernzucht nach 

50-jähriger Unterbrechung wiederzubeleben. 

Heute wachsen in der Blidselbucht, zwischen 

List und Kampen, jährlich wieder 

rund 100 Tonnen Austern. 

In seinem Zweitrestaurant »Wohnzimmer«, 

dem bodenständigen Pendant zum 

Zwei-Sterne-Restaurant, serviert Spitzenkoch 

Berner die Sylter Austern als Trio: 

gebacken auf Champagnerrahmkraut mit 

Minze, mariniert mit einem Granité aus 

Friesentee und karamellisiertem grünem 

Wacholder sowie naturbelassen, begleitet 

von einer Zitronenspalte. Dazu wird der 

hauseigene Rosensecco des »Söl’ring Hof« 

gereicht, hergestellt aus Boskoop-Äpfeln, 

Himbeer- und Brombeersaft sowie handgepflückten 

Sylter Heckenrosen, die der 

prickelnden Kreation ihre zarte rosa 

Farbe verleihen. 

An der Ostseite Sylts erstreckt sich auf 

über 4500 km² der größte Nationalpark 

Deutschlands – eine einzigartige Naturlandschaft, 

die seit 2009 zum UNESCO- 

Weltnaturerbe gehört. Im Frühling und 

Herbst machen hier Millionen von 

Zugvögeln Halt. Auf den Sandbänken 

ruhen Seehunde und Kegelrobben, und mit 

etwas Glück lässt sich in der Ferne sogar 

ein Schweinswal beobachten. Idyllisch 

entlang des Wattenmeers verläuft ein 

malerischer, rund acht Kilometer langer 

Wanderweg, der die Gemeinden Kampen 

und Keitum verbindet. 

Hier, fernab vom Trubel, wo nur wenige 

Menschen anzutreffen sind, fällt es leicht, 

die Sorgen des Alltags hinter sich zu lassen. 

Umgeben von sanften grünen Hügeln und 

weiten Feldern, lädt die Natur zu innerer 

< 

Wandern auf Sylt bedeutet Natur pur: 

kilometerlange Sandstrände, malerische 

Dünenlandschaften und das UNESCO- 

Weltnaturerbe Wattenmeer. 


falstaff 

41


< 

Einkehr und einem tiefen Durchatmen 

ein. Nicht ohne Grund verlieh der Schriftsteller 

Max Frisch diesem Pfad einst den 

verheißungsvollen Namen »Grünes 

Vergessen«. 

ZU SCHÖN, UM FORTZUZIEHEN 

In Keitum, nur fünf Gehminuten vom 

Wattenmeer entfernt, liegt ein außergewöhnliches 

Erholungsdomizil: das 

»Severin’s«. Das Fünf-Sterne-Hotel, 

bekannt als eines der besten Spa- und 

Health-Resorts Deutschlands, bietet auch 

kulinarisch höchste Klasse. Im hauseigenen 

Sternerestaurant »Tipken’s« verwöhnt 

Küchenchef René Verse seine Gäste mit 

exquisiten Kreationen. Ein besonderes 

Highlight ist der mit Haselnüssen gefüllte 

Rosenkohl, verfeinert mit Alba-Trüffel 

und geräuchertem Frischkäse. Jedes 

Röschen aufwendig einzeln befüllt. Ganz 

anderes Flair bietet Hörnum an der Südspitze 

Sylts: mehr Bullerbü, weniger Jetset. 

Was nicht heißt, dass es hier ruhiger zugeht 

als auf dem Rest der Insel. Vor dem 

Café Lund drängen sich Massen. Inhaber 

Jens Lund winkt einen an der Warteschlange 

vorbei ins Innere. Vor dem 

Brotregal im Laden erstreckt sich eine 

Verkaufstheke mit Plunderteilchen, 

Gebäck und Klassikern wie der 

Sylt-typischen Friesentorte 

Jens Lund (l.) 

schloss an seine 

Konditorausbildung 

eine Lehre bei der 

Sylter Kochlegende 

Jörg Müller an. 

aus Pflaumenmus, 

Schlagsahne und 

Blätterteigböden. Nicht zu 

vergessen: die inselweit 

bekannte »Lund Iskreem«. Die 

Lunds waren es, die im Jahr 1950 auf Sylt 

die erste Eismaschine in Betrieb nahmen. 

Jens Lund führt den Betrieb heute in 

dritter Generation. Er hat ihn der Liebe 

wegen übernommen. Eigentlich war der 

gelernte Koch nach Neuseeland ausgewandert, 

bei einem Heimatbesuch lernte 

er seine heutige Ehefrau kennen. Das 

Backen hat er sich selbst beigebracht. 

»Durch Christian 

Puglisi vom »Noma« 

rutschte ich in die Sauerteig-Szene 

rein«, erzählt Lund. 

Auch wenn seine Inspiration aus 

Kopenhagen kommt, ist sein Brot ein 

echtes Sylter Original. »Das Getreide, 

das ich für meine Sylter Brote verarbeite, 

kommt komplett von der Insel«, versichert 

er. Söl’ring-Hof-Chef Berner überreicht 

jedem seiner Gäste zum Abschied eines 

von Lunds Broten. So können sie den Geschmack 

der Insel sogar mit nach Hause 

nehmen. 

< 

LOKALE STARS 

Im »Tipken’s« 

verwöhnt 

der junge 

Sternekoch 

René Verse 

mit seinem 

erstklassigen 

Flora- und 

Fauna-Menü. 

Bis ins frühe 20. Jahrhundert 

gab es wilde Austernbänke vor Sylt, 

doch aufgrund rücksichtsloser 

Überfischung brachen die natürlichen 

Bestände der Europäischen Auster 

zusammen. Heute gedeihen 

im Watt vor der Insel wieder rund 

100 Tonnen Austern pro Jahr. 

Neben Austern sind auf Sylt auch 

Venusmuscheln, Taschenkrebse 

und Wattenschnecken heimisch, die 

in der Nordsee und dem Wattenmeer 

ideale Lebensräume vorfinden. Diese 

Meeresfrüchte spielen eine zentrale 

Rolle in der Sylter Küche, aber auch 

für Klassiker der Hochküche, wie 

die Bouillabaisse im »Söl’ring Hof«. 

Fotos: Sven Schomburg, Lund Sylt, Michael Magulski 


Ich #glaubandich


Die Dichte an Spitzenrestaurants 

und kreativen Köchen macht Sylt 

zu einem Hotspot für Gourmets. 

pflanzenbasiert oder Fleisch und Fisch lassen. Die 

idyllische Terrasse lädt im Sommer zu einem Aperitif 

ein. Ein Ort, an dem regionale Verbundenheit und 

kulinarische Perfektion verschmelzen. 

Am Tipkenhoog 18, 25980 Sylt/Keitum 

T: +49 4651 460660, severins-sylt.de 

HOTELS 

SEVERIN’S RESORT & SPA 

Friesischer Baustil verbindet sich mit modernem 

Ambiente und einem luxuriösen 2000 m² großen 

Spa. Gäste können aus einer Vielzahl an Massagen, 

Treatments und Hamam-Ritualen wählen. Alles in 

unmittelbarer Lage zum Wattenmeer. 

Am Tipkenhoog 18, 25980 Sylt/Keitum 

T: +49 4651 460660, severins-sylt.de 

SÖL’RING HOF 

Ein Refugium der Extraklasse mit nur 15 Zimmern, 

eingebettet in die Dünen. Hier genießt man absolute 

Privatsphäre, einen exklusiven Private Spa und 

ein À-la-carte-Frühstück, das keine Wünsche offenlässt. 

Das Restaurant bietet ein kulinarisches 

Erlebnis der Extraklasse. 

Am Sandwall 1, 25980 Sylt/Rantum 

T: +49 46 51836200, soelring-hof.de 

LANDHAUS STRICKER 

In stilvollem Ambiente verführt Patron Holger 

Bodendorf mit seiner ausgezeichneten Gourmetküche. 

Gäste genießen luxuriöse Entspannung in 

elegant eingerichteten Zimmern und ein Frühstück, 

das mit feinen À-la-carte-Kreationen begeistert. 

Ein Ort für alle, die Sylt von seiner genussvollsten 

Seite erleben möchten. 

Boy-Nielsen-Straße 10, 25980 Sylt/Tinnum 

T: +49 4651 88990, landhaus-stricker.com 

verglasten Wintergarten und einem außergewöhnlichen 

Mosaikboden, der für ein einzigartiges 

Ambiente sorgt. Stilvoll eingerichtete Zimmer 

und Suiten bieten höchsten Komfort, während der 

großzügige Spa-Bereich zum Entspannen einlädt. 

Munkmarscher Hafen 1 

25980 Sylt/Munkmarsch 

T: +49 4651 93970, faehrhaus-sylt.de 

RESTAUARNTS 

SEENOT 

Idyllisch in den Dünen gelegen mit direktem Blick 

auf die Nordsee, lädt die »Seenot« zum Verweilen 

ein. Die Speisekarte ist gespickt mit lokalen Spezialitäten. 

Hier trifft man auch Einheimische. 

Strandstraße 15, 25980 Sylt/Westerland 

T: +49 4651 123456, seenot-sylt.de 

TIPKEN’S 

Gemeinsam mit Patron Niklas Henkle kreiert 

Küchenchef René Verse innovative Flora- und 

Fauna-Menüs, die Gästen die Wahl zwischen 

KAI43 

Im mehrfach prämierten Gourmetrestaurant 

präsentiert Küchenchef Felix Gabel gemeinsam 

mit seinem internationalen Team eine moderne 

Interpretation von »Nordic Fusion«. Mit höchsten 

Qualitätsansprüchen verbindet die Küche heimische 

Produkte und Zutaten ausgewählter 

Erzeuger aus Norddeutschland und Skandinavien 

zu einzigartigen Geschmackserlebnissen. 

Am Hafen 1, 25997 Sylt/Hörnum 

T: +49 4651 46070, budersand.de 

SYLTER MUSCHELN 

Ob bei einem eleganten Gourmet-Dinner oder 

entspanntem Friends-Food – hier kommen 

Muschelliebhaber voll auf ihre Kosten. 

Hauptstraße 25, 25980 Sylt/Hörnum 

T: +49 4651 987654, 

sylter-muscheln.de 

CAFÉ 

CAFE LUND 

Vielseitiges Angebot aus Frühstück, Mittagstisch 

und Backwaren. Inhaber Jens Lund bringt 

Expertise aus der Sterneküche mit: 

Nach seiner Konditorlehre zog es ihn zur Kochlegende 

Jörg Müller. Anschließend führte ihn 

sein Weg ins Sterne-Restaurant Haerlin im Hotel 

»Vier Jahreszeiten« in Hamburg, wo er es bis zum 

Chef-Pâtissier brachte. Sein Sauerteigbrot aus 

Sylter Mehl ist ein absoluter Pflichtkauf. 

Rantumer Straße 1-3, 25997 Hörnum/Sylt 

T: +49 4651 88 10 36, lund-sylt.de 

< 

BUDERSAND HOTEL GOLF & SPA 

In einzigartiger Lage direkt an der Südspitze Sylts. 

Gäste erwartet ein ausgezeichnetes Gourmetrestaurant 

mit spektakulärem Blick auf die Nordsee. 

Luxuriös ausgestattete Zimmer und Suiten 

bieten höchsten Komfort. Golfliebhaber kommen 

auf dem hauseigenen, preisgekrönten Links-Golfplatz 

voll auf ihre Kosten – ein Paradies für Genießer 

und Sportbegeisterte gleichermaßen. 

Am Kai 3, 25997 Sylt/Hörnum 

T: +49 4651 46070, budersand.de 

FÄHRHAUS 

In exklusiver Lage direkt am Munkmarscher 

Hafen vereint das Fährhaus luxuriöse Eleganz mit 

nordischer Gemütlichkeit. Gäste erwartet ein 

exzellentes Gourmetrestaurant mit einem rundum 

Im Spätsommer 

verwandelt sich die 

Braderuper Heide in 

ein farbenprächtiges 

Blumenmeer. 

Fotos: MB Design, Finn Anjes / Sylt Marketing 


GEPRÜFTE 

QUALITÄT 

DAS HAT EINEN WERT. 

amainfo.at

inselträume / REZEPTE 


Falstaff Rezept-Newsletter - 

Rezeptideen kostenlos 

via E-Mail erhalten: 

go.falstaff.com/rezept-newsletter 

Sylt ist ein Paradies für 

Gourmetfans. Hier trifft 

maritime Gelassenheit auf 

Sterneküche. Drei Spitzenköche 

haben Falstaff ihre 

besten Rezepte verraten – eine 

leidenschaftliche Hommage 

an die Insel. 

FOTOS LENA STAAL 

KONZEPT & PRODUKTION BIANCA DEMSA 

FOODSTYLIST GITTE JAKOBSEN 

NORDSEE- 

FRISCHE 


falstaff 

47



ROH MARINIERTE 

SYLTER AUSTERN 

(FÜR 6 PORTIONEN) 

Johannes King empfiehlt, den typischen jodigen Geschmack roher 

Austern mit einer Vinaigrette zu verfeinern. Wichtig: Nach dem 

Öffnen das erste Wasser abgießen und erst dann den Muskel lösen, 

damit die Vinaigrette nicht verwässert. Für dieses Rezept bevorzugt 

er die Sylter Royal-Auster mit ihrem feinnussigen Aroma. 

ZUTATEN FÜR DIE AUSTERN MIT 

ERBSENVINAIGRETTE 

200 g gefrorene grüne Erbsen 

30 g Wasser 

2 EL Sonnenblumenöl 

2 EL Traubenkernöl 

Etwas Meersalz 

1 Prise Kristallzucker 

6 Austern 

ZUBEREITUNG DER AUSTERN MIT 

ERBSENVINAIGRETTE 

– Die gefrorenen Erbsen leicht antauen lassen, 

das Wasser dazugeben und alles durch den 

Entsafter geben. 

– Den Saft mit den Ölen und Gewürzen mischen. 

– Den Minzzweig in den Sud legen und 10 Minuten 

ziehen lassen. 

– Die Minze wieder entfernen und die Vinaigrette 

über die Austern geben. 

kleine Würfelchen schneiden, mit etwas 

gemahlenem weißem Pfeffer, Limettensaft und 

geriebener Limettenschale marinieren. 

– Die Crème Cru ganz leicht mit einem Schneebesen 

aufschlagen. 

– Das Austerntatar in die Austernschale einfüllen, 

einige Tupfen Crème Cru daraufgeben und mit 

ganz feinen, kleinen Estragonstreifen garnieren. 

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 

Kiedrich Riesling trocken 2023 

Weingut Eva Fricke, Eltville, Deutschland 

Filigran im Duft mit Kumquats, Orangenzeste, 

Zitronenmelisse und nassem Stein. Am Gaumen 

Wiesenkräuter, straffe Säure, attraktive Cremigkeit 

und ein langer, mineralischer Nachhall. Die 

salzige Mineralität des Weins passt perfekt zur 

Austernvariation. evafricke.com, € 23,– 

Fotos: Florian Arvanitopoulos / Fotostudio-Arva.de 

ZUTATEN FÜR DIE AUSTERN MIT APFEL, 

GURKE UND INGWER 

⅓ Apfel (Granny Smith) 

50 g Salatgurke 

10 g frischer Ingwer 

6 Austern 

ZUBEREITUNG DER AUSTERN MIT APFEL, 

GURKE UND INGWER 

– Den Apfel und die Gurke schälen, entkernen und 

in feine Streifen schneiden. Beides in einer 

Schüssel vermengen. 

– Den Ingwer auf einer sehr feinen Reibe reiben, 

in Küchenkrepppapier legen, den Saft auspressen 

und zu den Apfel-Gurken-Streifen geben, gut 

mischen. 

– Schließlich die Mischung auf die Austern geben. 

ZUTATEN FÜR DAS AUSTERNTATAR 

MIT CRÈME CRU 

6 große fleischige Austern 

Etwas unbehandelte Limettenschale, frisch 

gerieben 

ZUBEREITUNG DES AUSTERNTARTARS 

MIT CRÈME CRU 

– Die Austern auslösen und auf ein Sieb hängen, 

damit das Wasser abtropft. 

– Die Austern zuerst in Streifen und schließlich in 

Rezept von Johannes King 

»Sylter Manufaktur Johannes King» 

Keitum, Sylt, Deutschland 

Johannes King blickt auf 20 erfolgreiche Jahre als 

Küchenchef im »Söl’ring Hof« zurück. Der Zwei- 

Sterne-Koch und gebürtige Schwabe ist nicht nur 

als Unternehmer und Gastronom bekannt, sondern 

auch als leidenschaftlicher Gärtner sowie Kräuterund 

Blütensammler. In seiner »Sylter Manufaktur 

Johannes King» betreibt er einen Genussshop, der 

mit exquisiter Feinkost begeistert. 


falstaff 

49

GEDÄMPFTES SKREIFILET 

mit Muscheln, Dill und Nordseekrabben 

(FÜR 4 PERSONEN) 

Nils Henkel setzt mit seinem Stil auf Nachhaltigkeit und saisonale Zutaten. 

Das Rezept mag komplex wirken, lässt aber Raum, einzelne Komponenten 

wegzulassen oder zu ersetzen. 

ZUTATEN FÜR DEN SAFRAN-MUSCHELSUD 

350 g Miesmuscheln 

35 g Fenchel 

20 g Staudensellerie 

20 g Schalotten 

25 g Rapsöl 

6 Pfefferkörner, weiß 

3 Dillzweige 

1 Lorbeerblatt 

3 g Fenchelsaat 

2 g Korianderkörner 

1 g Safran 

100 g Riesling 

750 g Fischfond 

150 g Milch 

Salz, weißer Pfeffer, Dillöl 

ZUBEREITUNG DES SAFRAN-MUSCHELSUDS 

– Die Muscheln waschen. Das Gemüse klein 

schneiden und in Rapsöl anschwitzen. 

– Muscheln und Gewürze zufügen, ein paar Minuten 

mitschwitzen und mit dem Riesling ablöschen. 

– Auf die Hälfte einkochen, dann mit Fischfond 

aufgießen. 

– 20 Minuten köcheln lassen und durch ein Mikrosieb 

passieren. Milch zufügen und mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

– Zum Anrichten mit grünem Dillöl verrühren. 

– Die Muscheln werden durch die Kochzeit recht 

fest, man kann sie aber grob gehackt schön als 

Füllung für Ravioli verwenden. 

ZUTATEN FÜR DAS DILLÖL 

200 g Dill 

50 g Petersilienblättchen 

400 g Rapsöl 

ZUBEREITUNG DES DILLÖLS 

– Dill und Petersilie in stark gesalzenem Wasser etwa 

1 Minute kochen und in Eiswasser abschrecken. 

– Gut ausdrücken und mit dem Rapsöl etwa 3 Minuten 

im Mixer bei maximaler Drehzahl pürieren. 

– Das Püree 24 Stunden kühl ruhen lassen und 

dann durch ein Mikrosieb laufen lassen. 

ZUTATEN FÜR DAS GEDÄMPFTE SKREIFILET 

300 g Rückenfilet vom Winterkabeljau (Skrei) 

100 g Brotbrösel (Pankopanierbrot) 

100 g Nussbutter 

1 Msp. Safranpulver 

12 Miesmuscheln 

8 Frühlingslauchstangen 

20 g Nussbutter 

2 Radieschen 

2 Dillzweige 

Salz, weißer Pfeffer 

ZUBEREITUNG DES GEDÄMPFTEN 

SKREIFILETS 

– Das Skreirückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen 

und mit Rapskernöl in Frischhaltefolie straff eindrehen. 

– Das Filet etwa 24 Stunden kalt stellen, es erhält 

durch das Salz eine festere Textur. Die Brotbrösel 

in der Nussbutter mit Safranpulver knusprig 

anschwenken und zum Abtropfen auf Küchenkrepp 

legen. 

– Die Miesmuscheln etwa 3 Minuten bei 85° C 

dämpfen, bis die Muscheln sich öffnen. 

– Den Sud auffangen und die ausgelösten Muscheln 

darin aufbewahren. Den Frühlingslauch 

waschen und putzen, in Nussbutter braten und 

mit Salz und Pfeffer würzen 

– Die Radieschen in Scheiben hobeln. 

ZUTATEN FÜR DAS LAUCHPÜREE 

100 g Lauch, nur Grünes 

100 g Butter, weich 

100 g Kartoffeln, mehlig, geschält 

Salz, Pfeffer 

Milch 

ZUBEREITUNG DES LAUCHPÜRÉES 

– Das Grüne vom Lauch fein schneiden, in kochendem 

Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, 

in Eiswasser abschrecken und gut auspressen. 

– Dann mit weicher Butter verkneten und in einem 

Mixer sehr fein mixen. Die Masse durch ein feines 

Sieb streichen. Währenddessen die Kartoffeln in 

Salzwasser garkochen, im Ofen ausdämpfen 

lassen und ebenfalls passieren. 

Rezept von Nils Henkel, »Tipken’s by Nils Henkel« 

Keitum, Sylt, Deutschland 

Neben dem Restaurant »Bootshaus« trägt auch 

»Tipken’s by Nils Henkel« auf Sylt Nils Henkels unverwechselbare 

Handschrift. Unter der Leitung von 

Küchenchef René Verse wird hier höchste Qualität 

garantiert. Die frischen, farbenfrohen Kreationen 

verzaubern die Sinne, während eine entspannte 

Atmosphäre den Genuss perfekt macht. 

– Das Lauchpüree unter die heiße Kartoffelmasse 

mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

– Das Püree sollte cremig und leicht fließend sein, 

eventuell etwas Milch zufügen. 

ZUTATEN FÜR DIE DILLMAYONNAISE 

1 Eigelb 

1 EL Joghurt 

200 g Dillöl (Grundrezept) 

10 g Limettensaft 

Salz 

ZUBEREITUNG DER DILLMAYONNAISE 

– Eigelb und Joghurt mit einem Rührgerät verrühren. 

– Dann langsam das Dillöl einlaufen lassen und 

emulgieren. 

– Mit Limettensaft und Salz abschmecken. 

ZUTATEN FÜR DEN KRABBENSALAT 

120 g Nordseekrabben, geschält 

50 g Mayonnaise 

1 EL Staudenselleriewürfel 

1 EL Dill, fein geschnitten 

ZUBEREITUNG DES KRABBENSALATS 

– Geschälte Nordseekrabben, Mayonnaise, Staudensellerie 

und Dill miteinander vermengen. 

ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN 

200 g Safran-Muschelsud (siehe oben) 

40 g Dillöl (siehe oben) 

ANRICHTEN 

– Das Skreifilet mit der Folie in vier Portionen 

schneiden und diese bei 85 °C im Dampf etwa 

6 Minuten garen, dann die Folie entfernen. 

– Das heiße Lauchpüree mit einem Löffel in 

warme, tiefe Schalen streichen. Das Kabeljaufilet 

in der Mitte des Pürees platzieren, links und 

rechts davon je einen Löffel Krabbensalat anrichten 

und den Frühlingslauch dazulegen. 

– Jeweils drei warme Miesmuscheln, drei Radieschenscheiben 

und je drei Tupfen Dillmayo auftragen. 

– Je einen Löffel warme Brotbrösel auf den Kabeljau 

anrichten, den heißen Muschelsud mit dem 

Dillöl verrühren und angießen. 


Chardonnay North / South – Der Schmutzige 

2020, Mayer Weine, Grünstadt-Asselheim, 

Deutschland 

Die unfiltrierten Weine von Felix Mayer entstehen 

naturnah und ohne Chemie. Im großen Glas zeigt 

er Wärme und tropische Fruchtaromen. Seine 

cremige Textur ergänzt durch mineralische 

Noten und passt ideal zu Skrei, Muscheln und 

Nordseekrabben. felix-weine.de, € 35,70 



Foto: Axel Steinbach Fotografie 


falstaff 

51



KRAPFEN & HAGEBUTTE 

(FÜR 18 STÜCK) 

Nach dem ersten Frost entfalten Hagebutten ihre volle Süße: Die Schale wird 

zart und glasig und gibt bei leichtem Druck nach. Theoretisch können sie 

über den gesamten Winter gesammelt werden. Kombiniert mit der Süße der 

Krapfen entsteht ein originelles Dessert, das die Faschingszeit perfekt versüßt. 

Foto: Ydo Sol Images 

ZUTATEN FÜR DIE EINGELEGTEN 

HAGEBUTTEN 

50 g Hagebutten 

75 ml Läuterzucker 

ZUBEREITUNG DER HAGEBUTTEN 

– Hagebutten gut waschen, halbieren und entkernen. 

Dafür am besten Handschuhe tragen, da 

die Kerne an den Händen jucken. 

– Die halbierten Früchte in ein Weckglas geben, 

den Läuterzucker erhitzen und die Früchte damit 

überbrühen. 

– Die Früchte 24 Stunden durchziehen lassen. 

ZUTATEN FÜR DEN BRANDTEIG 

40 ml Milch 

40 ml Wasser 

15 g Butter 

1,5 g Salz 

3 g Zucker 

40 g Mehl 

1 Ei 

ZUBEREITUNG DES BRANDTEIGS 

– Milch und Wasser in einem kleinen Topf 

zusammen mit der Butter, Salz und Zucker 

aufkochen lassen. 

– Das Mehl unter ständigem Rühren in die heiße 

Flüssigkeit sieben. Den Teig abbrennen, bis eine 

weiße Schicht am Topfboden entsteht. 

– Anschließend den Teig in einer Rührschüssel 

5 Minuten auskühlen lassen. 

– Dann mit einem Handrührgerät das Ei einrühren, 

bis ein homogener Teig entsteht. 

– Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. 

ZUTATEN FÜR DEN ZUCKERTEIG 

40 g brauner Zucker 

40 g weiche Butter 

40 g Mehl 

ZUBEREITUNG DES ZUCKERTEIGS 

– Alle Zutaten zu einem Teig kneten und diesen 

2 Millimeter dünn ausrollen. 

– 3 Zentimeter große runde Taler ausstechen und 

kühl stellen. 

ZUTATEN FÜR DIE KRAPFEN 

Brandteig (siehe oben) 

Zuckerteig (siehe oben) 

ZUBEREITUNG DER KRAPFEN 

– Den Brandteig in 3 Zentimeter große Punkte auf 

ein Backblech spritzen. 

– Je 1 Zuckerteig-Taler auf den Brandteig setzen 

und die Krapfen bei 160 °C etwa 15 Minuten 

backen. 

ZUTATEN FÜR DAS HAGEBUTTENGELEE 

100 g Hagebuttengelee 

40 g Zucker 

1 g Agar-Agar 

1 Blatt Gelatine 

ZUBEREITUNG DES HAGEBUTTENGELEES 

– Hagebuttenmark mit Zucker und Agar-Agar in 

einem Topf kalt verrühren. 

– Für 2 Minuten unter Rühren aufkochen, weiterrühren, 

bis die Gelatine sich vollständig aufgelöst hat. 

Rezept von Jan-Philipp Berner, »Söl'ring Hof« 

Rantum, Sylt, Deutschland 

Seit 2013 begeistert der Zwei-Sterne-Koch und 

Gastgeber Jan-Philipp Berner seine Gäste im 

»Söl’ring Hof«, einem exklusiven Kleinod in einmaliger 

Einzellage. Umgeben von Sylter Natur bilden 

die Produkte der Insel die Basis seiner saisonalen, 

kreativen Küche. In seinem Kochbuch »Sylt« gewährt 

er einen persönlichen Einblick in seine 

kulinarische Welt. Erschienen im Südwest Verlag. 

– Anschließend das Hagebuttengelee auf ein 

flaches Blech gießen und erkalten lassen. 

Anschließend das Gelee in einen Mixer füllen 

und gut durchmixen, bis das Gelee eine 

homogene Konsistenz entwickelt hat. 

– Das fertige Hagebuttengelee in einen Spritzbeutel 

füllen. 

ZUTATEN FÜR DAS HAGEBUTTENMOUSSE 

50 g Hagebuttenmark 

25 g Schmand 

25 g Zucker 

1 Blatt Gelatine 

75 g Schlagsahne 

ZUBEREITUNG DES HAGEBUTTEN-MOUSSE 

– Hagenbuttenmark, Schmand und Zucker in einen 

Topf geben und erwärmen. 

– Die in kaltem Wasser eingeweichte, und ausgedrückte 

Gelatine hinzufügen, weiterrühren, 

bis die Gelatine sich vollständig aufgelöst hat. 

Kalt rühren. 

– 50 Gramm Sahne aufschlagen und unterheben. 

Nun die Mousse kalt stellen. 

– Sobald die Mousse fest ist, die restliche Sahne 

unterheben und die Mousse in einen Spritzbeutel 

füllen. 

ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN 

Puderzucker 

ANRICHTEN 

– Die fertigen Krapfen von unten leicht öffnen und 

mit der Mousse befüllen. 

– Mit Puderzucker bestäuben. 

– 1 Punkt Hagebuttengelee oben auf den Krapfen 

setzen und je 1 eingelegte Hagebuttenhälfte auf 

den Krapfen platzieren. 


Niepoort Tawny 20 Years 

Niepoort, Vila Nova de Gaia, Portugal 

Elegante, frische Nase mit Noten von gerösteten 

Nüssen, Nougat, Datteln, Granatapfel und Pflaumenmus 

sowie konfierten Waldbeeren. Unterlegt 

ist das Ganze mit einer frischen, ätherischen 

Kräuterwürze. Am Gaumen schöne Fülle, wirkt 

komplex und ausbalanciert. Langes Finale. 

gute-weine.de, € 59,90 


falstaff 

53

inselträume / MYKONOS 

Im malerischen Viertel 

Little Venice reiht sich 

eine Restaurantterrasse 

an die nächste. 



MYKONOS: 

HORIZONT- 

ERWEITERUNG 

Ein Teller Meze hier, eine Naked Colada da und ein 

Gyros to go – und all das, während man sich in der Altstadt von 

Mykonos verliert. Die Kykladen-Insel serviert ein Konglomerat 

der Köstlichkeiten. Falstaff kalibriert den Kompass. 

TEXT NICOLA AFCHAR-NEGAD, SASCHA RETTIG 


falstaff 

55


Luxus mit Meerblick im Hotel 

»Mykonos Grand« oder dem 

»Myconian Utopia« (u.) 

In Beach-Clubs wie dem 

»Scorpios« wird die 

mediterrane Küche gekonnt 

durch Einflüsse aus dem 

mittleren Osten ergänzt 

(im Kreis). 

K 

astro«, Little Venice, Mykonos. 

Ein kleines Lokal, das 

zum Sinnbild für Mykonos 

wurde. Eine griechische Insel 

wie viele andere – und doch 

eine wie keine. Im »Kastro« sitzt man am 

schmalen Holztisch in einem gefühlt noch 

schmaleren Gang aus weiß getünchten 

Hausmauern mit Blick auf den Blau-Kanon 

aus Himmel und Ägäis. Der Ouzo auf Eis 

matcht die Farbe der Hausmauern und 

Pflastersteine. Die Enge hier, sie ist beispielhaft 

für Chora, die Altstadt Mykonos. Und 

das ist etwas Gutes, denn diese Enge, dieses 

Heimelige, umhüllt einen, man ist wie 

abgeschirmt vom Alltag, genießt die Horizonterweiterung 

vor und in einem. 

So kosmopolitisch die Insel von Callas und 

Camus auch sein mag, es ist diese Unmittelbarkeit, 

die sie einzigartig macht. In Chora 

sitzt man entweder direkt am Meer, so 

direkt, dass es einen gedanklich förmlich 

reinzieht. Oder man verliert sich im Wirrwarr 

der Gassen – über einem die pinke 

Bougainvillea-Kaskade, irgendwo zwischen 

den Gyrosläden, von denen es hier mehr zu 

geben scheint als Götter am Olymp. Und 

wem die Götter wohlwollend gesonnen sind, 

der bleibt bei einer Ouzerie hängen, wie 

»Baboulas«, in dem ein ehemaliger Fischer 

seinen Gästen auftischt, wie Ouzo wirklich 

getrunken wird. Mit Wasser oder auf Eis, 

nicht vor oder nach dem Essen, sondern zu 

einem Teller Meze. Wir sagen nur: Hummus! 

LOKALE STARS 

Die typische mykonische Wurst ist vollgepackt 

mit Gewürzen, fast komplett fettfrei 

und wird klassischerweise als Meze 

mit Ouzo serviert. Louza ist ein kalter 

Aufschnitt, der »ägäische Proscuitto« und 

Kopanisti der bekannteste Käse. Dazu 

passt Mostra, ein krosses Brot (Paximadi) 

mit aromatischen Tomaten – und 

natürlich Olivenöl sowie Kräuter. Ein paar 

Worte noch zum Ouzo: Das Anis-Getränk 

ist kein Klischee. Ouzo ist auf Mykonos 

Usus. Es gibt pickig- kitschige Cocktailvarianten 

und moderne Interpretationen 

wie den Greek Mule (Ouzo statt Vodka). 

Oktopus! Oliven! Dieser Nimbus der 

Ursprünglichkeit – Mykonos wird ihm 

spielend gerecht. 

Im »Bakoya Cafe« am alten Hafen kehren 

die Einheimischen nach ihrem Morgenspaziergang 

ein – und manchmal flaniert hier 

auch ein Pelikan vorbei. Im »Bakoya« 

erinnert eine Zeichnung an der Wand an 

Petro, den einst berühmten Pelikan, mit dem 

sich sogar Jackie Kennedy fotografieren hat 

lassen. Und im »Rizes«, im Landesinneren, 

kann man lernen, Brot zu backen – eine 

Tradition auf der Insel, die angeblich älteste 

Holzofenbäckerei der Kykladen findet sich 

auf Mykonos. Fast noch besser, als das 

morgendliche Brot zu backen, ist aber ein 

anderes Angebot des »Rizes«: Ein spätes 

Mittagessen im Hof eines traditionellen 

Hauses, auf einem Hügel, mit Blick aufs 

Meer. Hier oben, zwischen Wasser und 

Himmel, spürt man nicht die heimelige Enge, 

sondern die befreiende Weite. 

DER MYKONOS-MYTHOS 

Von oben herab – eine typische Perspektive 

auf Mykonos. Etliche der besten 

Fotos: Christos Drazos, John Athimaritis, Ana Santl, Ben Pipe / robertharding / picturedesk, GNTO / Yiannis Skoulas, beigestellt 


Eine gewisse 

Extravaganz ist auf 

der Insel so gut wie 

überall spürbar. 

Den Ausblick auf den weiten 

Horizont genießt man im 

»Kastro« in der heimeligen 

Atmosphäre der kleinen Tische 

in den engen Gängen. 

entdeckten Mykonos – und kamen 

immer und immer wieder. 

Mykonos ist mini, es wirkt teilweise fast 

familiär. Das macht auch etwas mit der 

lokalen Küche. Ackerbau ist eher schwierig. 

Dafür sind es die sonnengeküssten Tomaten, 

die überzeugen. Und der Weichkäse Kopanisti. 

Und natürlich das göttliche Olivenöl. 

Das findet sich dann in geschmacklichen 

Wirbelwind-Gerichten wie sie etwa im 

»Scorpios« zu finden sind, einem der herausragenden 

Beach-Clubs der Insel. Die 

Beach-Clubs sind auf Mykonos für das 

Setzen von Akzenten zuständig. Avocado 

im Tsatsiki oder syrischer roter Pfeffer und 

Mandel-Dip zu typisch griechischen Speisen. 

Man zelebriert die mediterrane Küche, 

kokettiert aber auch gekonnt mit der Nähe 

zum Mittleren Osten. 

DIE BESTEN DRINKS DER INSEL 

Das »Alemagou« ist ein weiterer Wow- 

Beach-Club, der aber als kontemporäre 

Beach-Community verstanden werden will. 

Die Drinks (Naked Colada!) gelten 

als mit die besten auf der ganzen Insel, 

der Rote-Beete-Hummus ist wieder so eine 

charmante Neuinterpretation, eine von vielen 

Kleinigkeiten, von einer Mykonos-Myriade 

an flüchtigen Momenten für die Ewigkeit. 

Die Macher des »Alemagou« setzen genau 

auf diesen Effekt, auf das Schaffen von 

Verbindungen und menschlicher Wärme – 

inmitten einer eher kargen Landschaft. »Ein 

bisschen wie in Mexiko« hört man manch 

einen raunen. Aber Mykonos ist Mykonos 

und braucht kein »ein bisschen wie«. 

Die windige Insel umweht auch eine Brise 

der Extravaganz. Nirgends wird das klarer 

als im »Santa Marina«-Resort, bei dem immer 

wieder Helikopter landen und natürlich 

Jachten anlegen. Die Klimax des Ganzen: 

ein privates Dinner. Mit dem »Nero Nero« 

gibt es sogar ein One-Table-Restaurant 

auf dem Wasser. Und im »Spilia« erhellen 

Kerzen diesen einen besonderen Tisch unter 

einem Felsvorsprung. Den Soundtrack, den 

liefern die Wellen. 

< 

Hotels – ab Sommer 2025 auch das »Four 

Seasons« – wurden, teils einer modernen 

Akropolis gleich, auf den Hügeln der Insel 

aufgebauscht. Die Architektur: oft wie mit 

dem Cutter-Messer gezogen. Scharf, klar, am 

Punkt und somit ganz anders als die Häuser 

in der Stadt mit ihren abgesofteten Ecken. 

Sublimer, stiller Luxus. Die Lage bedingt allerdings 

auch, dass man sich mit dem Auto, 

oft auch dem Hotel-Shuttle, zu den Stränden 

aufmachen muss. 

Paradise Beach, Super Paradise Beach, Elia 

Beach – die Favoriten für die Sonnen-Symphonie 

sind im Sommer natürlich nicht gerade 

vereinsamt. 110 Touristen kommen in 

dieser Zeit auf jeden Inselbewohner. Sie alle 

wollen ein Stück vom großen Glück auf der 

kleinen Insel. Und: Man kann sie verstehen. 

Die Kykladen-Kulisse ist einfach magnetisch. 

Das spürte schon der Jetset, als er Mitte 

des letzten Jahrhunderts hier anrauschte, um 

in der Ägais durch die Tage zu segeln – und 

nachts zu feiern. Zu verdanken hat das Mykonos 

dem benachbarten Delos und seinen 

Ausgrabungsstätten. Die Menschen kamen 

ursprünglich wegen Apollons Geburtsstätte, 

Der Beach-Club »Alemagou« 

spielt mit Gegensätzen: Sonne und 

wärmendes Gemeinschaftsgefühl in 

der eher schroffen Landschaft. 


falstaff 

57


HOTELS 

MYKONOS GRAND 

Geschmackvolle Suiten, dazu Pools, ein Restaurant 

und wunderschöne Ausblicke auf das Blau der 

Ägäis – direkt am Strand von Agios Ioannis liegt 

das exquisite, in einem modernen Kykladenstil 

designte »Mykonos Grand«. 

Agios Ioannis 846 00 

T: +30 2289 025555, mykonosgrand.gr 

SANTA MARINA 

In paradiesischer Halbinsellage am Meer findet 

man im »Santa Marina« alles, was man für eine 

luxuriöse Auszeit braucht. Dazu gehören zwei 

Infinitypools, ein Spa, das Restaurant »Mykonos 

Social« und der »Buddha Bar«-Beach. 

Ornos Bay, Mikonos 846 00 

T: +30 2289 023220, über marriott.com 

BELVEDERE 

Wer in Mykonos-Stadt bleiben will, findet im 

»Belvedere« auf einem Hügel über der Stadt ein 

Boutique-Resort von zeitloser Kykladen-Eleganz. 

Hervorragendes Sushi gibt es in Nobu Matsuhisas 

weltweit einzigem Open-Air-Restaurant. 

School of Fine Arts District 

84600 Mykonos 

T: +30 2289 025122, belvederehotel.com 

BEACH CLUBS 

SCORPIOS 

Ein Beach-Club-Traum an der 

Insel-Südspitze: In zurückgelehnter 

Atmosphäre auf Sunbeds entspannen, 

zu den Beats der DJs tanzen, 

sehr gut essen und trinken und dazu 

atemberaubende Sonnenuntergänge 

genießen. 

Paraga, Mikonos 846 00 

T: +30 2289 029250, scorpios.com 

Im »Mykonos Grand« 

genießt man den Ausblick 

auf das Meer direkt vom 

ebenso blauen Pool aus. 

PRINCIPOTE 

Luxuriöser Komfort, Partys, Drinks und mediterrane 

Speisen – vor allem aber genießt man hier unter 

Sonnenschirmen im Makramee-Stil die Aussichten 

auf den Traumstrand von Panormos. 

Panormos Beach, Mikonos 846 00 

T: +30 2289 077184, principote.com 

RESTAURANTS 

ZUMA MYKONOS 

Die »Zuma«-Restaurants bieten international 

japanische Fusionsküche auf höchstem Niveau. 

Der Ab leger in Mykonos ist zudem bekannt für 

seine atem beraubenden Sonnenuntergänge direkt 

am Strand. 

84600 Mykonos-Stadt 

T: +30 2289 020300, zumarestaurant.com 

SPILIA 

Außergewöhnliches Restaurant mit Bar, das sich in 

einer offenen Höhle unmittelbar am Wasser am 

Agia-Anna-Strand befindet. Die Gerichte mit Fisch 

und Meeresfrüchten bringen ganz frisch mediterrane 

und mykonische Ideen zusammen. 

Agia Anna Kalafatis Beach, Mykonos Town 846 00 

T: +30 2289 071205 

spiliarestaurant.gr 

COYA 

Dieser Ableger der »Coya«-Restaurants bringt die 

hochklassige peruanische Fusionsküche auch nach 

Mykonos. Dazu gibt es auch Livemusik und 

DJ-Sets. 

Malamatenias St, Matogianni 84600 

T: +30 2289 022515 

coyarestaurant.com/restaurants/mykonos 

ALEMAGOU 

Mit frischem Fisch und Meeresfrüchten wird im 

»Alemagou« beste »Aegean Fusion« kreiert. Livemusik 

und unglaubliche Sonnenuntergänge komplettieren 

das Angebot am Ftelia Beach. 

Ftelia Beach, Mykonos 84600 

T: +30 2289 071339, alemagou.gr 

SOLYMAR 

Bei Gerichten im »Solymar« am Kalo Livadi Beach 

wird auf exquisite Weise die traditionelle Küche der 

Insel und der Kykladen mit moderner Mediterranean 

Cuisine kombiniert. 

Kalo Livadi, Mykonos 846 00 

T: +30 2289 071745, solymarmykonos.com 

LÍO MYKONOS 

Einen rauschhaften Abend unter dem Sternenhimmel 

Mykonos’ erlebt man im »Lío« – unter anderem 

mit schillernder Cabaret-Show, hervorragendem 

Dinner und pulsierenden Clubnächten. 

Enoplon Dinameon 6, Mikonos 846 00 

T: +30 694 5670093, liogroup.com/mykonos 

BEEF BAR MYKONOS 

Von Kobe Beef bis zum Black Angus: Karnivoren 

finden in der »Beef Bar Mykonos« köstliche 

Fleisch- und Grillspezialitäten mit Prime Cuts aus 

der ganzen Welt. Im Restaurant mit Blick auf die 

Ägäis stehen aber auch Fisch- und vegetarische 

Gerichte auf der Karte. 

Agios Ioannis, Ag. Ioannis Diakoftis 846 00 

T: +30 695 6600169 

billandcoo.com/beefbar-mykonos 

< 

NAMMOS 

Exklusiv relaxen, feiern, High Fashion shoppen und 

Mittelmeerküche genießen am Psarou Beach. Im 

glamourösen Beach-Club stehen regelmäßig 

DJ-Sets und Live-Events auf dem Programm. Maria 

Carey und Ariana Grande waren auch schon da. 

Beach, Psarrou 846 00 

T: +30 2289 022440 

nammos.com 

Außen wie innen ein Highlight 

für das Auge: Der Beach-Club 

»Scorpios«. 

Fotos: John Athimaritis, Ana Santl 


VOLKSBANK. Vertrauen verbindet. 

Aufwind für 

deine Vorhaben.

inselträume / ESSAY 

SEHNSUCHTSORT 

INSEL 

Es gibt so viele herrliche Inseln, dass man sie niemals alle besuchen 

kann: Der Arzt, Schriftsteller und Weltreisende Gavin Francis 

über die Schatzinsel, Robinson Crusoe – und den ewigen Traum 

des Menschen von der Einsamkeit. 

Tief verwurzelt in der menschlichen 

Kultur liegt der Traum 

von der Einsamkeit, von der 

Isolation. Auf ihm fußt die 

Anziehungskraft der Insel. 

Warum wird Robinson Crusoe nach 300 

Jahren immer noch gedruckt? Warum 

begeistern die Schatzinsel, der Schweizerische 

Robinson, die geheime Insel der 

Mumins nach wie vor? 

Als Kind liebte ich es, in einem großen 

Familienatlas zu blättern und mich der 

Galaxie von Inseln zuzuwenden, die sich 

über den Pazifik, das Mittelmeer und die 

Karibik erstrecken; ich fuhr mit meinen 

Fingern darüber, als ob ich Brailleschrift 

lesen würde. Es schien mir berauschend, 

dass es so viele Inseln zu besuchen gab – so 

viele, dass ich wusste, dass ich sie nie alle 

sehen könnte. Und so ist meine Liebe zu 

Inseln untrennbar mit meiner Liebe zu 

Landkarten verbunden, insbesondere zu 

ganz alten, die zeigen, wie Inseln im Laufe 

der Jahrhunderte immer wieder neu 

betrachtet worden sind. 

Als ich erwachsen wurde, wurde ich Arzt 

und begann, beruflich zu reisen. Diese Vorliebe 

für die Abgeschiedenheit blieb bestehen: 

Inselreisen boten mir die Möglichkeit, 

eine neue Perspektive zu gewinnen, mich als 

Teil einer menschenleeren Welt zu fühlen 

und ein Reset zu machen. Aber dann liebte 

ich es, in die Medizin zurückzukehren, wo 

ich die ganze Hektik und Brillanz der 

Menschheit hautnah miterleben konnte. Es 

gab eine Spannung zwischen diesen beiden 

Extremen. Eine kreative Spannung, die ich 

weder erwartet hatte noch hoffen konnte, 

auflösen zu können. 

Einmal trampte ich zum nördlichsten 

Punkt der britischen Inseln – der Shetland- 

Insel Unst –, wo eine Kolonie von Tölpeln 

einen Albatros aus Südgeorgien aufgenommen 

hatte, der wohl in einem Sturm den 

Äquator überquert und danach beschlossen 

hatte, im Norden zu bleiben. Ein anderes 

Mal trampte ich durch die schottischen 

Äußeren Hebriden und traf dabei auf Inselliebhaber, 

die von der anderen Seite des 

Planeten angereist waren, um diese windgepeitschten, 

kargen, aber wunderschönen 

Inseln zu bewundern. 

KREATIVE SPANNUNG 

Ich verbrachte Jahre, in denen sich Phasen 

intensiver medizinischer Arbeit in der Stadt 

mit Phasen des Rückzugs und des Insellebens 

abwechselten. Die Abschnitte der Isolation 

vertieften sich: Ich ging für 14 Monate 

in die Antarktis, als Basislagerarzt auf der 

entlegensten Forschungsstation des British 

Antarctic Survey (unser nächster Nachbar 

war die deutsche Station Neumayer). Ich 

ging nach Grönland, nach Spitzbergen und 

arbeitete auf einer schottischen Naturschutzinsel 

für Puffins. 

Nach meiner Rückkehr aus der Antarktis 

fuhren meine Frau und ich mit dem Motorrad 

um die Welt und entdeckten Inseln in 

der Ägäis, im Indischen Ozean, im Südchinesischen 

Meer. Ich hatte das Gefühl, dass die 

Spannung zwischen dem Reiz der Abgeschie- 

Fotos: Getty Images, mauritius images / Alamy Stock Photos / GL Portrait 


GAVIN FRANCIS 

arbeitet als Schriftsteller 

auf den schottischen 

Inseln Mull 

und Iona. Sein jüngstes 

Buch »Inseln: Die 

Kartierung einer 

Sehnsucht« ist 

auf Deutsch im 

DuMont-Verlag 

erschienen. 

denheit und dem Reiz der Stadt mit all ihren 

Möglichkeiten eine kreative Spannung ist, 

die viele Möglichkeiten zulässt. 

In diesen gegensätzlichen Verlockungen 

liegt ein Widerspruch: In der Stadt kann man 

sich leicht verlieren und einsam fühlen, während 

es auf einer Insel oft notwendig ist, Teil 

einer Gemeinschaft zu werden. In der Stadt 

kann man nicht mit jedem in Kontakt treten, 

und so kommt man mit niemandem in Kontakt. 

In vielen der kleinen Inselgemeinschaften, 

in denen ich gelebt habe, ist allerdings 

das Gegenteil der Fall: Man findet leicht 

Anschluss und kann gleichzeitig tiefgehende 

Beziehungen knüpfen. Das Inselleben bringt 

Herausforde rungen mit sich, und diese 

gemeinsamen Herausforderungen tragen dazu 

bei, eine Gemeinschaft zusammenzubringen. 

Wie ist also dieser Reiz der Isolation zu 

verstehen, der Reiz der Vorstellung, von 

Ablenkungen und Anforderungen befreit zu 

sein? Manchmal denke ich, dass die Antwort 

IN DER GROSSEN 

STADT KANN MAN 

SICH LEICHT EINSAM 

FÜHLEN, WÄHREND ES 

AUF DER INSEL NÖTIG 

IST, TEIL DER GEMEIN- 

SCHAFT ZU WERDEN. 

darin besteht, dass jeder von uns seinen eigenen 

Sinn für gesunde Abgeschiedenheit finden 

muss. Wir brauchen ein gewisses Maß an 

Isolation, um unser Selbstverständnis, unsere 

Identität und unsere mentale Gesundheit zu 

schützen – aber eben nicht allzu sehr. Ich 

habe immer die Passage in Herman Melvilles 

»Moby Dick« geliebt, in der der pazifische 

Inselbewohner Queequeg wie folgt beschrieben 

wird: »Er schien sich ganz und gar wohl 

zufühlen, bewahrte die größte Gelassenheit, 

war zufrieden mit seiner eigenen Gesellschaft 

und war sich selbst immer gewachsen.« 

EINE INSEL IM WELTALL 

Das erinnert mich an Alexander Selkirk, die 

Vorlage für Daniel Defoes Robinson Crusoe, 

der Anfang des 17. Jahrhunderts vier Jahre 

und vier Monate auf einer Insel im Pazifik 

überlebte. Ein Londoner Journalist beschrieb 

sein Verhalten wie folgt: »Er hatte eine starke, 

aber fröhliche Ernsthaftigkeit in seinem 

Blick und hatte eine gewisse Missachtung 

für die gewöhnlichen Dinge um ihn herum.« 

Und aus meiner eigenen Zeit in der Antarktis 

erinnere ich mich an eine psychologische 

Studie, die etwas Ähnliches feststellte: dass 

die antarktische Isolation »bereits selbstbestimmte, 

kontrollierte, ruhige Menschen 

dazu zu bringen scheint, diese Eigenschaften 

noch stärker auszuprägen«. Dies sind einige 

der Vorzüge des Insellebens. 

Des einen Insel ist die Metropole des anderen 

– die Shetländer halten die Bewohner der 

Orkney-Inseln für gut vernetzt, während die 

Bewohner der Färöer-Inseln meinen, die 

Shetländer hätten es leicht. Es gibt kein festes 

Maß dafür, wir befinden uns im Reich der 

Ideen. Zwischen der Romantik der Inselträume 

und der Realität der Inselgemeinschaften 

muss ein Gleich gewicht gefunden werden – 

ein Gleichgewicht, von dem ich nicht 

behaupte, es je gefunden zu haben. Aber 

mein Buch »Inseln« erforscht all diese Ideen 

und noch viel mehr; jeder Abschnitt wird mit 

alten Karten der Inseln, die ich besucht habe, 

illus triert und schließt 

mit der Überlegung, dass 

auch der Planet Erde eine 

Insel im Weltall ist – eine 

Insel, die wir lernen müssen, 

mit mehr Sorgfalt zu 

behandeln. Wir sind alle 

Inselbewohner. < 

Geschichten, Gedanken 

und eigene Erlebnisse: 

Gavin Francis über die 

Faszination von Inseln. 

256 Seiten um € 28,– 


falstaff 

61

inselträume / SARDINIEN 

SARDINIEN : 

AN DER 

SMARAGD- 

KÜSTE 

In den Sommermonaten ankern vor 

Porto Cervo an der Costa Smeralda 

zahlreiche Luxusjachten. 

Foto: Shutterstock 


Die zweitgrößte Insel im Mittelmeer, gebirgig und felsig im 

Landesinneren, beeindruckt mit wunderschönen Stränden. Besonders 

lohnende Ziele sind die Hauptstadt Cagliari im Süden, Alghero im 

Nordwesten und natürlich die Costa Smeralda im Nordosten. Hier liegt 

auch Porto Cervo, ein Sehnsuchtsort des Jetsets. 

TEXT OTHMAR KIEM 


falstaff 

63


Smaragdgrünes, kristallklares Wasser und 

zerklüftete Felsen findet man auf der Insel 

La Maddalena. 

Im Juli und August gibt sich der 

internationale Jetset in Porto Cervo 

und der umgebenden Costa Smeralda 

ein Stelldichein. Hotels sind bis 

auf das letzte Zimmer ausgebucht, 

in den Buchten ankern Megajachten, und 

in den Clubs pulsiert das Leben bis in die 

frühen Morgenstunden. 

Die Costa Smeralda, die Smaragdküste, 

ist eine Kreation des Imams Aga Khan IV., 

der hier in den 1970er-Jahren ein großes 

Tourismusprojekt lancierte. Im Unterschied 

zur damals in anderen Gebieten vorherrschenden 

Tendenz, möglichst große, vielstöckige 

Betonklötze in die Landschaft zu 

stellen, wurden hier vorwiegend kleinstrukturierte 

Bauten errichtet und ein Baustil 

geschaffen, der viele traditionelle Elemente 

der Insel aufgreift. So prägt selbst an der 

quirligen Costa Smeralda heute immer 

noch die einzigartige Landschaft das Bild: 

Wälder aus Steineichen und anderen 

mediterranen Hölzern, schroffe Granitfelsen 

und eine zerklüftete Küste 

mit fjordähnlichen Einschnitten. 

Das Wasser ist glasklar und 

Im Hafen von La Maddalena 

ankern kleine Segelyachten 

neben alten Holzbooten. 

Wunderschön! 

Pfiffiges Interieur, schmackhafte Gerichte 

und eine grandiose Weinkarte zeichnen 

das »Josto« in Cagliari aus. 

Fotos: beigestellt, Barbara Pau, mauro prevete, Domino Consulting, Shutterstock, DaLiu / Shutterstock 


Italo Bassi brachte mit seinem 

»Confusion Restaurant« 

viel frischen Wind in die 

sardische Gourmetszene. 

Alghero zählt zu den reizvollsten Städten 

Sardiniens. Viele kleine Gassen laden in der 

Altstadt zum Flanieren ein. 

schimmert in allen möglichen Blau- und 

Grüntönen, herrlich zum Schwimmen und 

ein Paradies für Taucher. 

Wem die Costa Smeralda zu laut und 

vielleicht auch zu teuer ist, muss nicht weit 

fahren. Die Smaragdküste ist nur ein kleiner 

Teil der Gallura, einer Region, geprägt 

von markanten Granitfelsen, die sich von 

Olbia bis hinauf nach Santa Teresa Gallura 

erstreckt. Hier gibt es zahlreiche schöne 

Buchten und Strände. Besonders reizvoll ist 

die Insel La Maddalena am nördlichsten 

Zipfel Sardiniens. 

Stadt der Insel, sondern auch wichtigster 

Hafen. In der Altstadt thronen auf einem 

mächtigen Kalkmassiv das alte Schloss und 

zahlreiche Paläste erhaben über dem Meer. 

Hier ist das kulinarische Angebot reichhaltig. 

Cagliaris Hausstrand heißt Poetto. Tagsüber 

ist hier jede Liege belegt, abends wird es lichter, 

und viele der Strandbars laden bei Livemusik 

zum Aperitivo. Anschließend geht’s 

dann in eines der zahlreichen Restaurants 

der Altstadt zum gepflegten Abendessen. 

Frischer Fisch und Meeresfrüchte allererster 

Güte sind an der Küste die Hauptzutaten 

in der Küche. Wer nun aber glaubt, 

die kulinarischen Spezialitäten der Insel 

hätten vor allem Meeresgetier als Grundlage, 

irrt. Die sardische Kultur ist geprägt 

vom Landes inneren. Bis zum Aufkommen 

des Strandtourismus im letzten Drittel 

des vergangenen Jahrhunderts wurde der 

Küstenbereich von den Sarden weitgehend 

gemieden. Millionen von Schafen und 

< 

VON NORD NACH SÜD 

Alghero, eine reizvolle Kleinstadt im Nordwesten, 

war einst eine spanische Enklave; 

die Alten sprechen dort heute noch Katalanisch. 

Deshalb mag es wenig verwundern, 

dass eine der Spezialitäten Paella ist, serviert 

mit Lamm und Artischocken. Eine besondere 

Köstlichkeit sind die Langusten, die an der 

Küste um Alghero gefangen werden. Dazu 

ein kühler Vermentino, etwa vom Weingut 

Sella & Mosca, das mit seinem Gründungsjahr 

1899 zu den traditionsreichsten Weingütern 

ganz Italiens zählt, mundet herrlich. 

Einen Besuch der Grotta di Nettuno und 

der Halbinsel Stintino sollte man sich nicht 

entgehen lassen. 

Mit einer halben Million Einwohnern ist 

die Hauptstadt Cagliari nicht nur größte 

Immer einen Besuch 

wert: das Weingut 

Sella & Mosca. 

Angeschlossen ist die 

»Casa Villamarina«. 


falstaff 

65


In den Gassen von 

Cagliari (li.) findet 

man viele reizvolle 

Lokale. Bottarga, 

eine Spezialität der 

Insel, wird gerne 

über Pasta gerieben 

(im Kreis). 

LOKALE 

STARS DER 

INSELKÜCHE 

< 

Ziegen leben in den weiten gebirgigen 

Landschaften im Landesinneren. Lammbraten 

ist daher überall zu finden. Ebenso Porceddu. 

Dafür wird ein junges Milch ferkel 

langsam im Ofen geschmort oder über 

Eichenholz gegrillt. Letzteres verleiht dem 

Porceddu einen zarten Rauchgeschmack – 

köstlich! 

KÖSTLICHE INSELWEINE 

Sardinien ist auch eine wichtige Weinbauregion. 

Bei den Weißen dominiert die Sorte 

Vermentino. Ihren höchsten Ausdruck 

erreicht sie auf den Granitböden Nordsardiniens, 

wo sie als Vermentino di Gallura 

Culurgiones 

DOCG-Status hat. Vor allem zu Fisch ist 

Vermentino ein großartiger Begleiter. 

Im Rotweinbereich ist Cannonau die 

prägende Sorte. Sie erbringt einen kräftigen 

Rotwein mit kernigem Tannin und dem 

Duft nach dunklen Beeren. Der im Südwesten 

bei Cagliari angebaute Carignano ist 

im Vergleich dazu kraftvoller und tanninreicher. 

Eine Spezialität ist die lokale Sorte 

Cagnulari, die immer mehr Verbreitung 

findet. 

Mit ihrer herrlichen Küste, der beeindruckenden 

Landschaft im Inneren, lokalen 

Spezialitäten und Wein ist Sardinien eine 

wahre Genuss-Insel. 

Culurgiones entstehen 

in Handarbeit. Am 

Ende sehen die 

gefüllten Teigtaschen 

wie gezopft aus. 

< 

Da ist einmal das Pane Carasau, 

hauchdünne Brotblätter, die schon beim 

Anblick fast zerbrechen. Man isst sie 

einfach so zum Knabbern oder leicht 

erwärmt mit etwas Öl und Salz, dann 

wird daraus ein Pane Guttiau. 

Bottarga wiederum ist getrockneter 

Fischrogen, den es in zwei Varianten gibt: 

Die etwas delikatere Variante wird aus 

dem Rogen der Meeräsche gewonnen, 

hauptsächlich im Brackwassergebiet um 

Oristano. Auf den Inseln San Pietro und 

San’Antioco im Südwesten gewinnt man 

Bottarga auch aus dem Rogen des Thunfischs, 

der hier gefangen wird. Bottarga 

wird entweder gerieben, etwa über Pasta, 

oder auch über Bruschetta und andere 

Häppchen gehobelt. Der Geschmack ist 

intensiv salzig und würzig. 

Fregola Sarda ist eine Nudelart in 

kleiner Kugelform. Sie wird wie Pasta 

im großen Wassertopf gekocht oder wie 

Risotto langsam weichgekocht; hervorragend 

zu Fisch. Malloreddus ist ein weiteres 

Nudelformat, klein und gerillt – sie 

schmeckt am besten mit Tomatensauce, 

Safran und Pecorino. Culurgiones sind 

handgefertigte Teigtaschen, gefüllt 

mit Erdäpfeln, Schafkäse und Minze, 

köstlich! 

Und nicht zuletzt: Sardinien ist das Land 

der Schafe – und des Schafkäses. 

Diesen gibt es in allen Varianten von 

frisch-cremig bis gereift-pikant. Als 

Frischkäse ist er unabdingbarer Bestandteil 

der Nachspeise Seadas, in der er mit 

dem bittersüßen Honig aus dem Erdbeerbaum 

(Corbezzolo) eine herrliche 

Verbindung eingeht. 

Fotos: Paradise at risk / Shutterstock, Shutterstock 



GUSTO BY SADLER 

Claudio Sadler zählt zu den bekanntesten Köchen 

Mailands, das ist Sadlers Ableger in Sardinien. 

Via Tavolara, 07052 San Teodoro 

ristorantesadler.it/baglioni-sardegna 

RISTORANTE DA MUSCIORA 

Danilo Delrio und sein Team bieten in der intimen 

Atmosphäre von zwei kleinen Sälen gehobene 

Gerichte mit innovativer Note. Umfangreiche 

Weinkarte mit vielen sardischen Produzenten. 

Via Giuseppe Mazzini 59, 07041 Alghero 

musciora.it 

In der luftigen Loggia des 

»Confusion Restaurants« in Porto 

Cervo kann man herrlich tafeln. 

BISTROT OLD FRIEND 

Erfrischend jugendlich gehaltenes Lokal im 

Zentrum von Cagliari. Die gemeinsame Passion für 

Musik, Reisen und gutes Essen brachte Dario Torabi 

und Luigi Serra 2016 zur Gründung des Lokals. 

Via Giuseppe Abba 51, 09127 Cagliari 

oldfriendcagliari.it 

WOHNEN 

PETRA SEGRETA RESORT & SPA 

Steinvillen im einem fünf Hektar großen Wald 

am Stadtrand von San Pantaleo. Von hier hat 

man einen fantastischen Blick aufs Meer. 

Via Stazzu Malcusa, 07026 San Pantaleo 

petrasegretaresort.com 

LI FINISTREDDI EXCLUSIVE 

COUNTRY RETREAT 

In luftiger Höhe über der Baia Sardinia gelegen 

genießt man hier Bergluft und faszinierenden 

Meerblick. Luxusvillen, Zimmer und Suiten. 

Loc. Micalosu Via le Finestrelle, 07021 Cannigione 

finistreddi.it 

7 PINES RESORT SARDINIA 

Luxuriöses Strandresort, eingebettet in die Küstenlandschaft 

von Baja Sardinia. Einladende Wege 

führen durch duftende Natur zu Restaurants, versteckten 

Stränden, Pools und einem Beach Club. 

Loc. Li Mucchi Bianchi, Baja Sardinia, 

07021 Arzachena 

7pines-sardinia.com 

CASCIONI ECO RETREAT 

Ehemaliges Landgut, umgeben von wilden Kräutern, 

Oliven- und Obstbäumen und eigenem Gemüsegarten. 

Gäste kommen in luxuriösen Suiten mit 

Meer- oder Landblick unter. Himmlisch! 

SP 59 bis, 07021 Arzachena 

cascioni.com 

EXPERIENCE HOTEL CORTE BIANCA 

An Sardiniens Westküste gelegen. Hier genießt 

man ganz intim und ohne große Touristenmassen 

den Urlaub am Meer – Gourmetküche und Wellness 

inbegriffen. Familiär geführtes Haus. 

Marina di Cardedu, 08040 Cardedu 

hotelcortebianca.it 

FALKENSTEINER RESORT CAPO BOI 

Eine knappe Autostunde von Cagliari, direkt am 

Meeresschutzgebiet Capo Carbonara, Strand exklusiv 

für die Hausgäste. Der Südtiroler Sternekoch 

Theodor Falser kocht immer wieder hier. 

Strada Provinciale 17, 09049 Villasimius 

falkensteiner.com/resort-capo-boi 

KULINARIK 

ITALO BASSI CONFUSION RESTAURANT 

Italo Bassi hat mit seinen kreativen Kompositionen 

viel neuen Wind in die sardische Gourmetlandschaft 

gebracht. Grundlage seiner Gerichte sind 

frischer Fisch. Tolle Lage, top Service. 

Via Porto Vecchio 1, 07021 Porto Cervo 

confusion-restaurant.com 

FRADIS MINORIS 

Herrliche Lage an der Lagune von Nora, westlich 

von Cagliari, direkt am Meer. Der junge Chefkoch 

Francesco Stara und sein Team haben sich auf 

Fisch und Meeresfrüchte spezialisiert. 

Laguna di Nora Località, Viale Nora, 09010 Pula 

fradisminoris.it 

IL FUOCO SACRO 

Das Restaurant befindet sich im Petra Segreta 

Resort. Konzept und Idee der Gerichte stammen 

von Enrico Bartolini, dem Koch mit den meisten 

Michelin-Sternen Italiens. Umfangreiche Weinkarte 

mit über 500 Positionen. 

Via Stazzu Malcusa, 07026 San Pantaleo 

petrasegretaresort.com/it/ristorazione/fuoco-sacro 

Fein abgestimmte Gerichte mit Pfiff: die 

findet man im »Old Friend« in Cagliari. 

RISTORANTE LUIGI POMATA 

In den modernen Räumlichkeiten innen oder an den 

Tischen im Freien wartet eine gekonnte Neuinterpretation 

der sardischen Küche. Zu den Spezialitäten 

gehört Thunfisch aus Carloforte, der auch in 

Dosen zum Verkauf angeboten wird. 

Viale Regina Margheri 18, 09124 Cagliari 

luigipomata.com 

JOSTO 

Zählt zu den spannendsten Restaurants von 

Cagliari. In zwei kleinen Sälen serviert Pierluigi Fais 

hervorragende Gerichte. Großartige Weinkarte 

mit überaus verbraucherfreundlichen Preisen. 

Via Sassari 25, 09125 Cagliari 

dijef.com/josto-ristorante 

OYSTER 

Eigentlich mehr eine Weinbar mit angeschlossenem 

Restaurant. Hervorragende Weinkarte mit 

breitem Angebot an Champagner und italienischen 

Schäumern. Sehr beliebt bei Weinliebhabern. 

Via Sardegna 20, 09124 Cagliari 

oyster.plateform.app 

WEIN & WOHNEN 

SELLA E MOSCA / CASA VILLAMARINA 

Mit Gründungsjahr 1899 ist Sella & Mosca bei 

Alghero eines der ältesten Weingüter Italiens – und 

mit über 500 Hektar auch eines der größten. In der 

angeschlossenen »Casa Villamarina« stehen elf 

gediegen eingerichtete Zimmer für Gäste zur 

Verfügung. 

Sp42, Loc. I Piani, 07041 Alghero 

casavillamarina.com; sellamosca.com 

ARGIOLAS 

Argiolas im Hinterland von Cagliari zählt zu den 

besten Weingütern der Insel. Hervorragend ist 

Turriga, eine Cuvée aus Cannonau, Carignano, 

Bovale und Malvasia Nera. Im April eröffnet Argiolas 

ein Boutiquehotel mit fünf Zimmern und einem 

Restaurant, das ans Weingut angeschlossen ist. 

Via Roma, 28/30, 09040 Serdiana 

argiolas.com 

< 

Fotos: Domino Consulting, Natalia Ghiani 


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Laufzeit 48 Monate; Sollzinssatz fix 5,99%; monatliches Leasingentgelt 109 €; Gesamtleasingbetrag 16.163 €; Effektivzinssatz 6,08%; Kilometerleistung 

10000 km pro Jahr; Restwert 14.411 €; einmalige Bearbeitungsgebühr 0 €; einmalige Rechtsgeschäftsgebühr 108,51 €; Gesamtbetrag 19.752 €. 

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über die Stellantis Bank), 500 € Versicherungsbonus (bei Abschluss eines Versicherungs-Vorteilssets, bestehend aus Kfz-Haftpflicht-, Kasko- und 

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USt. Preisänderungen und Irrtümer vorbehalten. Symbolfoto. Satzfehler vorbehalten.

inselträume / BALI 

Balis Kulinarik ist ein Spiegel 

seiner Kultur: facettenreich, 

einladend und tief verwurzelt 

in der Natur. Nicht nur die 

Fülle an Ressourcen macht 

die Insel zu einem Hotspot für 

Foodies. Bali zieht auch immer 

mehr Spitzenköche an. 

TEXT PHILIPP LAAGE 



BALI: 

INSEL DER 

GOURMET- 

GÖTTER 

Der Pura Ulun Danu Bratan gehört 

zweifelsohne zu den bedeutendsten 

Wassertempeln auf Bali. Das beliebte 

Fotomotiv liegt auf 1200 Metern Höhe 

am Westufer des Bratansees. 


falstaff 

71


Balis Ost- und Südküste sind geprägt von 

malerischen Buchten, die all jene anziehen, die 

sich nach ausgedehnten Strandtagen sehnen. 

Bali ist nicht nur ein Traumziel 

für Surfer und Yogis, Backpacker 

und Honeymooner, 

Laptop-Nomaden und Influencer. 

Die »Insel der Götter« hat 

sich auch als Paradies für Feinschmecker 

einen Namen gemacht. Zwischen den 

ikonischen Reisterrassen und betörenden 

Stränden, wo die viel gerühmte Spiritualität 

des hinduistischen Eilands mit seinen 

tausend Tempelchen bis heute lebendig ist, 

haben internationale Spitzenköche ihrerseits 

tropische Gourmet-Tempel geschaffen 

und Bali endgültig auf die kulinarische 

Landkarte gesetzt. Auf Indonesiens bekanntester 

Insel speist man mit allen bekannten 

und unbekannten Sinnen, wenn man sich 

darauf einlässt. 

Dass Bali seit einigen Jahren als ausgewiesene 

Destination für Foodies gilt, 

verwundert nicht. Die vulkanischen Böden 

der Insel sind äußerst fruchtbar, die Pflanzenpracht 

überbordend, die historischen 

Einflüsse vielgestaltig. Die Niederländer 

hinterließen ihre Spuren; Inder, Chinesen 

und Araber brachten ihre Geschmäcker 

und Gewürze mit – ein wahrhafter 

Schmelztiegel der Kulturen. Diese Standortfaktoren 

trafen auf den zunehmenden 

Appetit von Urlaubsgästen aus aller Welt. 

»Balis Fähigkeit, seine kulturellen Wurzeln 

mit globalen kulinarischen Einflüssen in 

Einklang zu bringen, macht die Insel zu 

einem herausragenden Ziel«, sagt Nic Vanderbeeken, 

Küchenchef im »Apéritif«, einer 

Top-Gourmet-Adresse im Hotel »Viceroy 

Bali« in Ubud. 

AUSZEIT IM PARADIES 

Harmonie und Balance verkörperte Bali 

schon für die frühen Reisenden, die in größerer 

Zahl ab den 70er-Jahren kamen, als 

die heute ebenfalls populäre Nachbarinsel 

Lombok noch im Dornröschenschlaf lag. 

Heute ist Bali ein Hotspot für gesundheitsbewusste 

Traveller aller Couleur, was wunderbar 

zu den reichen regionalen Produkten 

der Insel passt. Der Aufstieg der Spitzengastronomie 

mit mittlerweile vielen prominenten 

Köpfen ist eng verknüpft mit der 

Entwicklung des boomenden Fremdenverkehrs. 

Die Ansprüche sind gewachsen. »Die 

Restaurantszene auf Bali hat eine bemerkenswerte 

Transformation durchlaufen, von 

einem primär touristisch orientierten Markt 

zu einem Ziel für innovative Weltklasse- 

Kulinarik«, sagt Vanderbeeken. Der Belgier 

steht für »Borderless Food« und bringt 

europäische Fine-Dining-Prinzipien mit indonesischen 

Traditionen zusammen, stilecht 

im Ambiente der 20er-Jahre. Das »Viceroy« 

versetzt den Gast in vergangene Zeiten 

zurück: altmodischer Luxus, Kronleuchter, 

Antiquitäten, eine Zigarrenauswahl. Die 

Pinstripe Bar wirkt wie aus der Prohibitionszeit. 

Maître d’Hôtel und Chef-Sommelier 

Jean-Benoît Isselé zeigt sich für den 

Weinkeller verantwortlich, Mixologe Panji 

Wisrawan schuf den preisgekrönten Cock- 

Unter der Leitung von Chefkoch Nic 

Vanderbeeken hebt das »Apéritif« in 

Ubud das Fine-Dining-Angebot der 

indonesischen Insel auf ein neues 

Level. Regelmäßig kooperiert 

der gebürtige Belgier dafür mit 

internationalen Sterneköchen. 


Mit Innovationsgeist und 

kulinarischer Kunstfertigkeit 

hat Chefkoch und 

Miteigentümer Blake Thornley 

(re.) das »Mozaic« konsequent 

weiterentwickelt. 

Fotos: Shutterstock, beigestellt, Getty Images 

tail »Jack and Rose«. »Köche und Gastronomen 

aus aller Welt fühlen sich von Balis 

lebendiger Esskultur, den atemberaubenden 

Landschaften und dem Zugang zu frischen, 

hochwertigen Zutaten angezogen«, sagt 

Vanderbeeken, der in belgischen und französischen 

Spitzenrestaurants kochte, bevor 

es ihn nach Asien verschlug. 

MIT ALLEN SINNEN 

Die Weiterentwicklung habe zur enormen 

Vielfalt kulinarischer Angebote geführt: 

von Michelin-würdigen Degustationsmenüs 

über authentische Warungs – typische 

indonesische Straßenrestaurants – bis zu 

nachhaltigen Farm-to-Table-Konzepten. 

Besonders in und um Ubud, Canggu und 

Seminyak liegen gehobene Küche und 

Straßenküche manchmal buchstäblich 

nebeneinander, beides überwältigt die 

Geschmacksnerven. Als Foodie driftet man 

zwischen den Welten, beseelt auch von der 

herzlichen Gastfreundlichkeit, die Bali 

schon immer ausgezeichnet hat. 

Der Fokus auf Nachhaltigkeit und die 

lokale Beschaffung habe die Kreativität 

weiter gefördert, sagt Vanderbeeken. Viele 

Betriebe beziehen ihre Zutaten direkt aus 

dem eigenen Garten und dem Meer vor der 

Tür. Darüber hinaus habe der ausgeprägte 

Gemeinschaftssinn unter den Köchen die 

Zusammenarbeit und Innovation gefördert, 

wodurch eine dynamische und sich ständig 

GASTRONOMEN AUS 

ALLER WELT ZIEHT 

ES HIERHER AUF DIE 

INSEL, ANGELOCKT 

VON DER LEBENDIGEN 

ESSKULTUR UND DER 

VIELFALT AN ZUTATEN. 

weiterentwickelnde Gastronomieszene entstanden 

sei. Harmonie statt Konkurrenz, 

die Essenz Balis. 

Auf den Einklang mit der Natur setzt 

auch Blake Thornley, Chefkoch im »Mozaic« 

in Ubud, einem Pionier der Fine- 

Dining-Szene auf Bali. Das Restaurant 

musste während der Pandemie schließen 

und feierte ein beachtetes Comeback. Der 

gebürtige Neuseeländer Thornley wirkte 

in den USA, England und Shanghai, 

Bis sich in den 70er-Jahren 

der Tourismus entwickelte, 

stellten die Reisterrassen die 

Haupteinnahmequelle der 

Einwohner dar. 

< 


falstaff 

73


LOKALE STARS 

Inmitten eines atemberaubenden, acht 

Hektar großen tropischen Regenwaldes 

liegt das »Ayung Resort« in der Nähe 

von Ubud. Kulinarisch zeichnet der 

balinesische Chefkoch Made Lugra 

verantwortlich. 

Die balinesische Küche ist geprägt von 

frischen Zutaten, intensiven Aromen und 

traditionellen Zubereitungsmethoden. Ein 

Klassiker ist Babi Guling, das balinesische 

Spanferkel, das u.a. mit Knoblauch, Ingwer 

und Chilis mariniert wird. Eine feste Säule 

des Street Foods bildet Nasi Campur, das 

typische indonesische Reisgericht mit Zugaben 

wie Grillfleisch, Hühnchen, Meeresfrüchte, 

Tofu und Gemüse. Probieren sollte 

man unbedingt auch Sate Lilit, Fleischspieße 

mit Kokosraspeln, Limettenblättern 

und Gewürzen, die um Zitronengrasstiele 

gewickelt gegrillt werden. Fein gehacktes 

und aromatisch gewürztes Huhn bekommt 

man auch in Bananenblättern eingewickelt 

als Tum Ayam. Lawar ist ein traditioneller 

Salat aus Kokosnuss, Gemüse, Fleisch 

und Kräutern. Zu Fleisch und Fisch wird 

oft Sambal Matah aus Schalotten, Chilis, 

Limettenblättern, Zitronengras und Kokosöl 

gereicht. Als Süßigkeit vom Markt kennt 

man in ganz Indonesien Jajan Pasar. 

< 

mittlerweile ist er Miteigentümer im 

»Mozaic«, das bereits 2001 vom renommierten 

Chef Chris Salans gegründet wurde. 

Thornley zeigt seinen Gästen vor dem 

jeweiligen Gang die verwendeten Zutaten 

in ihrer ursprünglichen Form. Man darf 

fühlen, riechen – und sogar kosten. 

So erfährt man, was in der Küche 

entsteht aus beispielsweise 

Kaffirlimetten oder Fackelingwer. 

»Die Exemplare 

aus Bali sind fantastisch«, 

schwärmt Thornley. 

»Groß, frisch und mit 

unglaublichem Aroma.« 

Für aufregende Kreationen 

sorgen auch Laksa-Blätter, 

Kemangi-Basilikum – 

und Algen. Der Küchenchef 

schätzt das balinesische Street 

Food, etwa mariniertes Spanferkel, 

das eigentlich mal ein Essen für Festtage 

und besondere Anlässe war. »Babi Guling 

esse ich selbst mindestens dreimal pro Woche«, 

erzählt Thornley. Im übrigen, muslimisch 

geprägten Indonesien bekommt man 

schwerlich Schweinefleisch serviert. 

Die Restaurantszene ist so schnelllebig, 

dass man kaum mitkommt, angesichts der 

vielen spannenden Neueröffnungen. Anfang 

2024 hat Syrco Bakker, der zuvor in den 

Niederlanden zwei Sterne erkochte, mit 

dem »Syrco BASÈ« für einen spannenden 

Neuzugang gesorgt. Dass Bali sich bemüht, 

instagramtaugliche Schauwerte zu produzieren, 

sieht man der Insel nach. So befindet 

sich das Restaurant »The Cave« von 

Ryan Clift in einer Tropfsteinhöhle, und 

im »Koral« im »The Apurva 

Kempinski Bali« speist 

man in einem Aquarium 

zwischen Haien und 

In eindrucksvollem Ambiente werden 

im »Merah Putih« kreative Gerichte 

serviert, die mit traditionellen 

Gewürzen und indonesischen 

Aromen experimentieren. 

Rochen. Abgesehen von solchen Schikanen 

sind es vor allem der natürliche Reichtum 

der Insel und die kreativen Köpfe, die Bali 

so interessant machen. Die Auswahl an hervorragenden 

Restaurants spricht für sich – 

von »Locavore NXT« und »Ayung Terrace« 

in Ubud bis »Merah Putih« und »Sangsaka« 

in Seminyak. Wenn Essen selig macht, 

müssen die ausschweifenden Genüsse Balis 

den Segen der Götter haben. 

< 

Fotos: Christian Horan, Kenseet, Berry Juansyah, beigestellt 


Zeit für Studienreisen 

China 

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Jede der 

16 Villen des 

»Buahan – A 

Banyan Tree 

Escape« bietet 

einen 180-Grad- 

Blick auf den 

balinesischen 

Dschungel. 

MOZAIC 

Pionier des Fine Dinings auf Bali, europäische 

Exzellenz trifft balinesische Traditionen. 

Jl. Raya Sanggingan, Kedewatan, Kecamatan Ubud, 

Kabupaten Gian-yar, Bali 80571 

mozaic-bali.com 

MERAH PUTIH 

In dem Top-Restaurant werden traditionelle 

indonesische Gerichte modern und aufregend 

neu interpretiert. 

Jalan Petitenget. 100X Kerobokan Kelod, 

Seminyak, Kuta Utara, Badung Regency, Bali 80361 

T: +62 3618465950 

merahputihbali.com 

HOTELS 

BUAHAN, A BANYAN TREE ESCAPE 

Nachhaltiges Luxus-Hideaway nach dem Prinzip 

»No walls, no doors« im grünen Buahan-Tal nördlich 

von Ubud, das maximal naturnah jeden Komfort 

bietet. Exklusive Villen mit Blick auf Reisfelder 

und Dschungel. 

Buahan Kaja, Payangan, 

Gianyar Regency, Bali 80572 

T: +62 3616208181 

escape.banyantree.com/indonesia/buahan 

MANDAPA, A RITZ-CARLTON-RESERVE 

Zu dem Luxushotel in Ubud gehören das Restaurant 

Kubu von Chef Eka Sunarya und die »Ambar 

Bar«, wo sich das tropische Klima wunderbar mit 

einem kühlen Drink löschen lässt. 

Jl. Raya Kedewatan, Banjar, Kedewatan, Kecamatan 

Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali 80571 

T: +62 3614792777 

ritzcarlton.com 

Das Konzept des »Locavore Nxt« in Ubud basiert auf 

Nachhaltigkeit, was sich auch im Menü widerspiegelt. 

RAFFLES BALI 

Eleganten Luxus mit Mahagoniböden und private 

Pools bietet das Fünf-Sterne-Hotel über den Klippen 

der Jimbaran-Bucht. Zum Haus gehören ein 

Restaurant, eine Seafood-Grillbar am Strand und 

die Writer’s Bar. 

Jl. Karang Mas Sejahtera No.1A, Jimbaran, Kec. 

Kuta Sel., Ka-bupaten Badung, Bali 80361 

T: +62 3612015800 

raffles.com/bali 

VICEROY BALI 

Das Fünf-Sterne-Hotel in Ubud beherbergt neben 

dem Gourmetrestaurant Apéritif und der empfehlenswerten 

Pinstripe Bar weitere kulinarische 

Angebote. 

Br. Nagi, Jl. Lanyahan, Petulu, Kecamatan Ubud, 

Kabupaten Gianyar, Bali 80571 

T: +62 3619082777 

viceroybali.com 

RESTAURANTS 

AYUNG TERRACE 

Erstklassiges Restaurant im Four Seasons Resort 

Bali at Sayan, das hoch über dem malerischen 

Ayung-Fluss thront. Offenes, luftiges Design; 

typisches Rijsttafel-Degustationsmenü. 

Sayan, Ubud, Gianyar Regency, Bali 80571 

T: +62 361977577, fourseasons.com 

CUCA 

Für die Sharing-Plates im Tapas-Stil ist der kanadische 

Chef Kevin Cherkas verantwortlich. 

Jl. Yoga Perkanthi, Jimbaran, Kec. Kuta Sel., 

Kabupaten Badung, Bali 80364 

T: +62 81236870486, cucabali.com 

LOCAVORE NXT 

Ray Adriansyah und Eelke Plasmeijer haben sich 

mit hyperlokaler Küche einen Namen erkocht. 

Mit dem traditionelleren Nusantara gibt es einen 

mindestens ebenso beliebten Ableger. 

Jl. A.A. Gede Rai Gang Pura Panti Bija, Lodtunduh, 

Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali 80571 

T: +62 82144956226 

locavorenxt.com 

ROOM 4 DESSERT 

Patissier Will Goldfarb serviert süße Degustationsmenüs 

mit bis zu zehn Gängen – in seinem Lokal 

wird auch mal eine Torte dekonstruiert. 

Jl. Raya Sanggingan, Kedewatan, 

Kecamatan Ubud, Kabu-paten Gianyar, 

Bali 80561 

T: +62 81337050539 

room4dessert.com 

SANGSAKA 

Das Restaurant in Seminyak liegt etwas abseits 

der Touristenströme und bietet modern übersetzte 

indonesische Küche. 

Jalan Pangkung Sari No. 100 Kerobokan, 

Kerobokan Kelod, Kec. Kuta Utara, Kabupaten 

Badung, Bali 80361 

T: +62 81236959895 

sangsakabali.com 

SYRCO BASÈ 

Konsequente Ausrichtung auf Nachhaltigkeit 

und lokale Zutaten, der hauseigene Garten liefert 

Gemüse, Kräuter und Gewürze. Fokus auf Meeresfrüchte. 

Jl. Sri Wedari No.72, Ubud, Kecamatan Ubud, 

Kabupaten Gianyar, Bali 80571 

T: +62 82227122250 

syrcobase.com 

MÄRKTE 

BADUNG MARKET 

Auf Balis größtem Markt in Denpasar kann man 

sich für kleines Geld durchprobieren und an all den 

Street-Food-Köstlichkeiten der Insel erfreuen. 

86V6+9X Dauh Puri Kangin, 

Denpasar City, Bali 

BEACHCLUB 

FINN’S BEACH CLUB 

Populärer Treffpunkt am Ozean in Canggu mit 

Party-Dining-Restaurants wie dem Monsoon, Bars, 

Pools und Live-Musik. 

Jl. Pantai Berawa No.99, Canggu, Kec. Kuta Utara, 

Ka-bupaten Badung, Bali 80361 

T: +62 3618446327 

finnsbeachclub.com 

< 

Fotos: Bpso, beigestellt 


NEUES 

PROBIEREN. 

360 € jährliches Gourmet-Guthaben 

genießen und immer wieder neue 

Restaurants entdecken. 

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Es gelten Bedingungen. 

Angebot gültig vom 08.01. – 11.03.2025.

In der mystischen Tempelwelt 

Balis verschmelzen 

Spiritualität und Natur zu 

einer einzigartigen Harmonie. 

GÖTTLICHES 

INSELHÜPFEN 

Zwei-Sterne-Quintesssenz im 

»Jaan by Kirk Westaway«. 

Willkommen zu einer neuen Traumreise, die Genuss, Kultur 

und Entspannung auf höchstem Niveau vereint. 

Exklusiv für die anspruchsvollen 

Leser von Falstaff konzipiert, führt 

diese luxuriöse Falstaff Gourmet 

Reise in zwei der faszinierendsten 

Destinationen Asiens: das urbane Wunder 

Singapur und die tropische Idylle Balis. Auf 

den Spuren der Falstaff-Redaktion, um das 

Beste aus Kulinarik, Kultur und exquisitem 

Reisegenuss zu vereinen. 

SCHILLERNDES SINGAPUR 

Drei Nächte lang tauchen Sie in die pulsierende 

Metropole ein, residieren im ikonischen 

»Marina Bay Sands« und erleben, wie 

Singapur Tradition und Moderne auf unvergleichliche 

Weise vereint. Ihr erster kulinarischer 

Höhepunkt erwartet Sie im, mit einem 

Michelin-Stern ausgezeichneten »Candlenut«, 

dem weltweit ersten Peranakan-Fine- 

Dining-Restaurant, das mit raffinierten Aromen 

die historische Küche Singapurs zeleb- 

riert. Erkunden Sie die kulturellen Facetten 

der Stadt: Emerald Hill und Chinatown mit 

dem berühmten Hawker Center, wo sich 

authentische Streetfood-Kultur und exotische 

Düfte vereinen. Am Abend genießen Sie 

ein unvergleichliches Dinner im »Jaan by 

Kirk Westaway«, dessen innovative britische 

Singapurs schillernde Skyline: Das ikonische 

Marina Bay Sands und das futuristische 

ArtScience Museum im abendlichen Lichtermeer. 

Küche mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet 

wurde. Zum krönenden Abschluss 

darf ein legendärer Singapore Sling in der 

Long Bar des berühmten »Raffles Hotels« 

nicht fehlen. Ein weiteres Highlight: ein Spaziergang 

durch die futuristischen Gardens by 

the Bay, wo Sie die botanische Vielfalt 

bewundern und im »Level 33«, der höchsten 

Mikrobrauerei der Welt, zu Mittag speisen – 

mit einem Panoramablick über die Skyline, 

den man nicht vergisst. 

GÖTTERINSEL BALI 

Nach einem entspannten Weiterflug nach 

Bali beginnt Ihre Entdeckungsreise auf der 

Insel der Götter. Vier Nächte verbringen Sie 

im exklusiven »Viceroy Bali« in Ubud – 

umgeben von tropischen Wäldern und Reisfeldern, 

ein Ort der Ruhe und des Genusses. 

Der Abend startet mit einem opulenten Dinner 

im mehrfach preisgekrönten Restaurant 


COLUMBUS REISEN 

Ein Kunstwerk der Aromen: Im Restaurant 

»Mozaic« erwarten Sie raffinierte 

Kreationen von meisterhafter Präzision. 

»Aperitif«, wo Chefkoch Nic 

Vanderbeeken europäische 

Raffinesse mit balinesischen 

Aromen verbindet. Erleben 

Sie die landschaftliche Schönheit 

Balis bei einer Fahrt zum 

mystischen Tempel Pura Ulun 

Danu Bratan, entdecken Sie die Reisterrassen 

von Jatiluwih und kosten Sie 

auf den lokalen Märkten frische, exotische 

Köstlichkeiten. Im »Mozaic Restaurant«, 

einer der renommiertesten Fine-Dining- 

Adressen Balis, kombiniert Küchenchef 

Chris Salans französische Haute Cuisine mit 

den exotischen Aromen Indonesiens zu 

einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis 

für Sie. Ein weiteres Highlight ist der 

Besuch des traditionellen Tenganan-Dorfes, 

wo jahrhundertealte Kultur lebendig ist. In 

einer lokalen Palmwein-Farm erleben Sie, 

wie dieses traditionsreiche Getränk gewonnen 

wird. Den Abend genießen Sie mit 

einem exquisiten Dinner im »Syrco Base«, 

wo balinesische Aromen auf die Spitzenküche 

des niederländischen Sternekochs Syrco 

Bakker treffen. 

Refugium der Extraklasse: 

Das luxuriöse »Raffles Bali« verzaubert 

mit Panorama-Meerblick, Infinitypool 

und vollkommener Entspannung. 

ADVERTORIAL Fotos: © iStock; Shutterstock; dreamstime.com; beigestellt 

PARADIES JIMBARAN 

Die Reise führt weiter nach Jimbaran, wo 

Sie im eleganten »Raffles Bali« residieren – 

einem luxuriösen Rückzugsort direkt am 

Indischen Ozean. Umgeben von tropischer 

Schönheit genießen Sie hier vollkommene 

Entspannung an paradiesischen Stränden. 

Ein spektakulärer Sonnenuntergang am 

legendären Tempel Pura Tanah Lot, gefolgt 

von einem Dinner im eleganten Restaurant 

»Merah Putih«, verbindet Spiritualität mit 

modernem Genuss. Ein weiteres unvergessliches 

Erlebnis ist die exklusive Sunset-Dinner-Cruise 

an Bord eines luxuriösen Katamarans. 

Bei sanfter Meeresbrise genießen 

Sie ein exquisites Menü mit Blick auf die 

untergehende Sonne über dem Indischen 

Ozean. 

EINZIGARTIG UND 

UNVERGLEICHLICH 

Diese Falstaff Gourmet Reise ist weit mehr 

als ein Urlaub – es ist eine sinnliche Expedition 

durch die besten Küchen Asiens, kombiniert 

mit luxuriöser Entspannung und kulturellen 

Entdeckungen. Folgen Sie den Spuren 

der Falstaff-Redaktion und erleben Sie Asien 

von seiner genussvollsten Seite. 

Anmut und Tradition: Eine balinesische Tänzerin 

verzaubert mit ihrer kunstvollen Darbietung. 

REISE-HIGHLIGHTS 

- Atemberaubende Natur: Gardens by the Bay, 

Jatiluwih-Reisterrassen 

- Luxus & Lifestyle: »Marina Bay Sands«, 

»Viceroy Bali« und »Raffles Bali« 

- Spitzen-Restaurants: »Candlenut«, »Jaan«, 

»Mozaic« und »Syrco Base« 

- Kulturelle Entdeckungen: Chinatown, 

Bergdorf Tenganan, Balis Tempelwelt 

und Badung Market 

- Einzigartige Erlebnisse: Sidecar-Vespa-Tour 

in Singapur, Sunset-Dinner-Cruise auf einem 

Luxus-Katamaran 

REISETERMIN 

September 2025 (min. 8/max. 12 Personen) 

Businessclass-Flüge ab bis Wien (ab/bis D 

oder CH auf Anfrage buchbar) 

INFO & DETAILS 

go.falstaff.com/bali 

T: +43 1 53411534 

falstaff@columbus.at 

Veranstalter: COLUMBUS Reisen GmbH & Co KG, Universitätsring 8, 1010 Wien, GISA-Zahl 25378955. Anzahlung 20 Prozent (frühestens 11 Monate vor Reiseende), Restzahlung 20 Tage vor Reiseantritt. Insolvenzabsicherung: 

Bankgarantie bei der Erste Bank der österr. Sparkassen AG (Am Belvedere 1, 1100 Wien), Abwickler: AWP P&C S. A., Niederlassung für Österreich, Linzer Straße 225, A-1140 Wien, Tel: +43 1 52503-6853, vertragsverwaltung@allianz. 

com. Ansprüche sind innerhalb von 8 Wochen beim Abwickler geltend zu machen. Es gelten die Allgemeinen Reisebedingungen (ARB 1992) des Fachverbandes der Reisebüros i. d. g. F. unter Berücksichtigung des Pauschalreisegesetzes 

(PRG; sollten einzelne Klauseln der ARB mit dem PRG in Widerspruch stehen, so gehen jene des PRG vor) sowie unsere unter columbus-reisen.at/datenschutz abrufbare Datenschutzerklärung. Druck und Satzfehler vorbehalten. 

feb–mär 2025 falstaff 79

KÜCHENZETTEL 

Gourmet-Autor 

SEVERIN CORTI 

HERE COMES 

THE SUN 

Wenig heizt uns so köstlich und nachhaltig ein wie die Suppentöpfe Südostasiens. 

Wo immer Sonne ist, kommt auch das beste Essen für die Kälte her! 

Über die sonnige Kraft der balinesischen Nudelsuppe Soto Ayam. 

Wenn die Sonne über 

Tage und Wochen 

nicht aus ihrem Versteck 

will, dann 

muss man zur Selbsthilfe 

greifen – und sie sich eben in die 

Küche holen. Je dunkler die Tage, desto 

mehr Farbe gehört in den Kochtopf. 

Nichts verscheucht den missmutig 

feuchten Grant eines grauen Wintertages 

so zuverlässig wie ein dichter, von der 

Kraft und Hitze exotischer Gewürze 

erfüllter Eintopf voll seidiger Nudeln, den 

man in tiefen Schüsseln serviert und in 

bester asiatischer Tradition schlürfen darf 

– weil er so heiß ist, aber auch, weil die 

Aromen sich dann doppelt lebhaft um die 

Geschmackspapillen schlängeln dürfen. 

Soto Ayam, der prachtvolle Suppentopf 

Balis und ganz Indonesiens, ist so etwas 

wie die Mutter aller Suppenschüsseln Südostasiens, 

mit der geschmeidigen, samtenen 

Textur von Kokosnussmilch und dem 

Kick von Chilischoten, Zitronengras und 

frischem Ingwer. Das knusprig gebratene 

Hühnerfleisch als Suppeneinlage darf als 

typisch für die virtuose Kunstfertigkeit im 

Umgang mit allem Essbaren stehen, die 

die Kulturen von China im Norden bis 

Indonesien im Süden auszeichnet: Auch 

aus scheinbar bescheidenen Zutaten werden 

Speisen gezaubert, die es in Sachen 

Geschmacksvielfalt, Konsistenz-Variation 

und, nicht zuletzt, auch Hingabe beim 

Zubereiten, ohne Weiteres mit den Kreationen 

der Hochküche aufnehmen können. 

Soto Ayam ist so ein Suppentopf: Ein 

Gericht, bei dem die Wärme von innen 

kommt und einen auf paradoxe Weise einlullt 

und aufweckt zugleich. Die Vielfalt 

der Konsistenzen zwischen knackig und 

knusprig, seidig weich und bissfest, zündet 

dazu ein Feuerwerk verschiedener Eindrücke 

am Gaumen. Kein Gericht für die feine 

Tafel, aber ein umso lustvolleres. Und 

ein fantastisches Notfallprogramm gegen 

den Winter-Blues, das man sich am 

Küchentisch angedeihen lässt, tief über die 

Schüssel gebeugt, die Stäbchen in der 

einen und den Löffel in der anderen 

Hand. 

Auch sehr gut: Die Suppe ist schnell 

zubereitet, so man beizeiten dafür gesorgt 

hat, halbwegs ordentlichen Hühnerfond 

im ewigen Eis des Tiefkühlers bereit zu 

halten – oder den schnellen Ausweg über 

die magischen Würfel nicht scheut. Die 

alles entscheidende Würzpaste ist binnen 

weniger Minuten fertig, die Zutaten, unserer 

stetig steigenden Weltoffenheit (okay, 

eh nur in Küchenfragen) sei Dank, inzwischen 

in jedem besseren Supermarkt zu 

haben. Einzig die Shrimppaste muss man 

sich im Asiashop besorgen – die hält aber 

locker für den ganzen Winter und verleiht 

auch Thai-Currys spezielle Geschmackstiefe. 

Und das Beste: Jedes Mal, wenn man 

sie gemeinsam mit anderen Gewürzen in 

die Pfanne haut, kommt ziemlich buchstäblich 

die Sonne raus! 

Gesammelte Rezepttipps 

von Severin Corti unter 

go.falstaff.com/corti 

SOTO AYAM 

(4 Personen, Zubereitung: 45 Min.) 

ZUTATEN FÜR DIE SUPPE 

8 Oberkeulen vom Huhn, ohne Haut 

2 l Hühnersuppe 

3 Stängel Zitronengras, flach geklopft 

5 Limettenblätter 

Pflanzenöl zum Braten 

ZUTATEN FÜR DIE CURRYPASTE 

6 Schalotten, grob gehackt 

5 Knoblauchzehen, gehackt 

1,5 cm Stück Ingwer, gehackt 

1–2 EL Shrimppaste 

10 Macadamianüsse 

½ TL Kurkuma 

1 EL Koriandersamen, gemahlen 

Prise Pfeffer 

120 ml Kokosmilch 

50 ml Pflanzenöl 

ZUM SERVIEREN 

350 g Reisnudeln 

4 wachsweiche Eier (6 min) 

Koriander 

Röstzwiebeln 

Sambal Ölek 

2 Limetten, halbiert 

ZUBEREITUNG 

– Gewürze in der Suppe zum Kochen bringen, 

Fleisch einlegen und am Siedepunkt 20 Min. 

ziehen lassen. Herausheben. Währenddessen 

für die Currypaste Schalotten, Knoblauch und 

Ingwer in etwas Öl anrösten, mit den restlichen 

Zutaten im Mixer zu einer Paste mixen. Paste 6–7 

Min. in Öl durchrösten, dann in die Suppe rühren. 

– Fleisch in reichlich Öl beidseitig braun und 

knusprig anbraten, etwas abkühlen und in Stücke 

reißen. Nudeln laut Anweisung garen und auf 

4 Schüsseln verteilen. 

– Mit Suppe auffüllen, mit den halbierten Eiern und 

den anderen Zutaten nach Geschmack garnieren 

und mit Limetten und Sambal servieren. 

Fotos: Stine Kristiansen, Johannes Kernmayer 



Legionärin 2022, Sauvignon Blanc 

Karl Schnabel, Sausal 

Ein Sauvignon Blanc, wie ihn die Südsteiermark nicht 

kennt: Kühl, vital, zitrisch mineralisch, balanciert mit 

feinem Gerbstoff und kaum Anklängen an klassische 

SB-Aromatik. Wie die Sonne an einem Wintertag! 

vinifero.at, € 34,– 


falstaff 

81

inselträume / WISSENSCHAFT 

KOKOS-PRODUKTE: 

(K)EINE GUTE 

ALTERNATIVE 

Vor wenigen Jahren ist der Hype rund 

um Kokosprodukte voll ange laufen. 

Ob Öl, Zucker, Mehl, Sirup, Milch oder 

Wasser: All die exotischen Varianten 

werden als besonders gesund und 

umweltfreundlich angesehen. Die 

Wahrheit aber ist: Sie punkten mit ihrer 

Geschmacksnote, jedoch kaum mit 

anderen außergewöhnlichen Assets. 

Und: Ökologisch ist der Kokosnuss- 

Anbau nicht unumstritten. 

TEXT MARLIES GRUBER 

ILLUSTRATION GINA MÜLLER / CAROLINE SEIDLER.COM 

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Fotos: Shutterstock 

feb–mär 2025 2025falstaff 

83 83

inselträume / WISSENSCHAFT 

Sie sind ein Sinnbild für Fernweh 

nach den Tropen: Kokospalmen 

an einsamen weißen Stränden, 

Kokosnüsse mit abgeschlagener 

Spitze und Strohhalm. So weit der 

Traum – die Wirklichkeit sieht anders aus: 

Im großen Stil erfolgt der Anbau auf Plantagen 

im Hinterland der Küstenregionen. 

Satellitenaufnahmen zufolge sind weltweit 

etwa zwölf Millionen Hektar mit 

Kokospalmen bepflanzt. Das entspricht 

ungefähr der eineinhalbfachen Fläche von 

Österreich. Vor allem Kleinbauern auf den 

Philippinen, in Indonesien, Indien und Sri 

Lanka leben von der vielseitig nutzbaren, 

langlebigen Pflanze. 

Vom Fruchtwasser und dem Fruchtfleisch 

bis hin zu den Schalen und Fasern sowie 

Palmwedel und Stämmen ist die Kokospalme 

– theoretisch – verwertbar. Nach sechs 

bis zehn Jahren fangen die Palmen an, Nüsse 

zu tragen. Nach 15 bis 20 Jahren erreichen 

sie ihren Produktionshöhepunkt. 

Geerntet werden die Kokosnüsse von 

Kletterern rund viermal im Jahr. Nach der 

Ernte wird die äußere Schale der Nüsse entfernt, 

die hölzerne Schale geknackt und das 

weiße Fruchtfleisch – die sogenannte 

Kopra – entnommen. 

Die Kopra kann in mehrerlei Hinsicht 

verwendet werden. Getrocknet wird sie zu 

Kokosraspeln verarbeitet, die wiederum 

beim Kochen, für Süßwaren und Müslis eingesetzt 

werden. Wird getrocknetes, entöltes 

Fruchtfleisch gemahlen, entsteht Kokosmehl. 

Dieses hat deutlich weniger Kohlenhydrate 

als Weizenmehl, ist glutenfrei und 

kann daher für Personen mit Zöliakie oder 

Glutensensitivität interessant sein. Für 

Kokosmilch wird zerkleinertes Fruchtfleisch 

einer etwa zwölf Monate alten Kokosnuss 

mit Wasser gemixt und dann gepresst. Das 

Filtrat bildet Kokosmilch, die etwa in Currys 

ihren Einsatz findet. Kokossirup wiederum 

wird aus dem Nektar der Palmen 

gewonnen und schmeckt nach Karamell. 

Kokosblütenzucker wird gemacht, indem 

man den Sirup erhitzt bis er kristallisiert. Er 

liefert ebenfalls Kokos- und Karamellnoten, 

hinsichtlich Süßkraft und Kaloriengehalt ist 

er dem Haushalts zucker aber sehr ähnlich. 

Aus der Kopra wird auch das Kokosöl 

gepresst, wobei man je nach Herstellungsmethode 

– wie bei anderen Ölen auch – natives 

und raffiniertes Kokosöl unterscheidet. 


WER GLAUBT, AUS ÖKOLOGISCHEN GRÜNDEN AUF PALMÖL 

VERZICHTEN ZU MÜSSEN UND STATTDESSEN AUF KOKOSÖL 

SETZT, DER IRRT. AUF EINEM HEKTAR LASSEN SICH MIT 

KOKOSPALMEN 0,7 TONNEN KOKOSÖL ERZEUGEN. BEI DER 

ÖLPALME LIEGT DER ERTRAG BEIM FÜNFFACHEN. DIE ÖKO- 

BILANZ DER KOKOSNUSS IST ALSO NOCH SCHLECHTER. 

Fotos: Shutterstock 

Kokosöl ist weiß und bei Zimmertemperatur 

fest. Daher spricht man auch von Kokosfett. 

Es verflüssigt sich bei etwa 24 Grad Celsius. 

Dieser Umstand macht das Kokosöl für 

industrielle Süßwarenproduktion attraktiv, 

weil das Fett für seine Stabilität nicht 

gehärtet werden muss. Es ist stark erhitzbar, 

ist daher auch zum Backen, Braten und 

Frittieren geeignet, findet aber auch in Speiseeis 

Verwendung. Aufgrund der Streichfähigkeit 

verwenden es manche zudem statt 

Butter oder Margarine. 

NICHT BESSER ALS PALMÖL 

Einen gesundheitlichen Benefit darf man 

sich davon jedoch nicht erwarten: Die bis 

heute vorliegende Studienlage lässt keinen 

Schluss zu, dass Kokosöl in irgendeiner 

Weise gesundheitsfördernd wirkt. Weder 

hat es Effekte auf die Prävention von Herz- 

Kreislauf-Erkrankungen noch hilft es bei 

der Gewichtsabnahme. Kokosöl besteht 

ähnlich wie Palmöl vor allem aus gesättigten 

Fettsäuren, von denen wir ohnehin 

mehr als ausreichend aufnehmen und die 

sich unter anderem auf die Blutfettwerte 

negativ auswirken. Für den Gebrauch in 

der Küche sind daher Öle mit einem günstigerem 

Fettsäuremuster besser, wie Raps-, 

Sonnenblumen- oder Olivenöl. 

Auch wer glaubt, aus ökologischen Gründen 

besser auf Produkte mit Palmöl verzichten 

zu müssen und stattdessen auf jene 

mit Kokosöl setzt, der irrt. Auf einem Hektar 

lassen sich mit Kokospalmen etwa 0,7 

Tonnen Kokosöl erzeugen. Bei der Ölpalme 

liegt der Ertrag etwa bei dem Fünffachen. 

Für dieselbe Menge bräuchte man also 

deutlich mehr Fläche. Das Problem der Entwaldung 

sowie möglicher sozialer Missstände 

würde sich durch den Ersatz daher 

nur verlagern bzw. sogar verschlechtern. 

Noch dazu gibt es im Gegensatz zu Palmöl 

weniger Initiativen für Zertifizierungsprogramme. 

KOKOSWASSER 

In Flaschen oder Tetrapak gefülltes Kokoswasser 

wird bei uns als isotonischer Durstlöscher 

gehypt. Vor allem Sporttreibende sollen 

davon profitieren. Kokoswasser ist das 

Fruchtwasser von jungen (grünen oder gelben) 

Kokosnüssen einer bestimmten Sorte 

(Trink-Kokosnüsse). Diese werden etwa in 

einem Alter von sechs Monaten geerntet und 

weisen zu diesem Zeitpunkt am meisten 

Fruchtwasser (ca. 600 ml) auf. Eine reife 

Kokosnuss enthält kein Kokoswasser mehr, 

weil es das Fruchtfleisch aufgesaugt hat. 

Wird das Wasser nicht direkt aus der 

Nuss getrunken, sondern in großem Maßstab 

verwertet, dann kommt es vor der 

Abfüllung zur Pasteurisation. Pur schmeckt 

das Kokoswasser erfrischend, leicht süßsäuerlich 

und nur dezent nach Kokos. Mit 

rund 15 Kalorien pro 100 Gramm ist es 

relativ kalorienarm. Diverse Mineralstoffe, 

darunter Kalium, Natrium und Magnesium, 

können dazu beitragen, den Elektrolythaushalt 

nach dem Sport wieder auszugleichen. 

Ein mineralstoffreiches Mineralwasser 

oder ein Apfelsaft gespritzt erfüllen 

allerdings den gleichen Zweck. Auch beim 

Kokoswasser gilt also: aus gesundheitlichen 

Gründen nicht nötig, aus ökologischen 

nicht sinnvoll. < 

Weitere Food-Facts 

aus der Welt der Wissenschaft: 

go.falstaff.com/science 


falstaff 

85

inselträume / RICHARD BRANSON 

FALSTAFF SERIE 

Teil 39 

»DIE INTERESSANTESTEN 

ANRUFE ERHALTE ICH 

IN DER BADEWANNE« 

Als Richard Branson mit 16 Jahren die Schule abbrach, sagte ihm der Direktor, er 

werde entweder im Gefängnis landen oder Millionär werden. Letzteres geschah. 

Sich unterkriegen zu lassen, war für den Draufgänger nie eine Option. Auch er 

verfiel früh dem Charme des Insellebens und verliebte sich in die Virgin Islands. 

TEXT JUDITH HECHT 

Wirklich zur Ruhe 

kommt der Boss der 

Virgin Group nur an 

einem Ort auf der 

Welt: auf Necker 

Island. Deshalb verbringt der erfolgreichste 

Unternehmer des Vereinigten Königreichs 

Weihnachten, Ostern und jeden Sommer 

mit seiner Familie in seinem Paradies im 

karibischen Meer, das ihm seit 1979 gehört. 

Auf die kleinste der Britischen Jungfraueninseln 

wurde Richard Branson zufällig 

aufmerksam: Bei einem Aufenthalt in 

New York hatte ihn jemand gefragte, ob er 

sein Unternehmen »Virgin Records« nach 

den Virgin Islands benannt hätte. »Diese 

hatten zwar bei der Namensgebung unserer 

Firma nicht Pate gestanden, sie hörten sich 

aber nach einem romantischen Zufluchtsort 

an, den ich und meine Frau damals gerade 

benötigten«, erzählt er in seiner Autobiografie 

»Losing My Virginity«. Spontan beschlossen 

die beiden, der Inselgruppe einen 

Besuch abzustatten. Das glasklare, türkise 

Meer, die Korallenriffe, die Palmen, die langen 

Sandstrände und die Pelikanschwärme 

zogen die beiden sofort in ihren Bann. 

Kurzerhand entschloss sich Branson, 

die noch völlig unerschlossene Insel zu 

erwerben. Der Verkäufer verlangte dafür 

drei Millionen Pfund. Branson bot 180.000 

Pfund – und erhielt den Zuschlag. Heute 

ist Necker über 100 Millionen Pfund wert. 

Der Abenteurer hat in den vergangenen 

Jahrzehnten viel Geld in die 30 Hektar 

große Oase investiert, um für sich und 

seine Familie »einen großen Spielplatz« 

zu erschaffen. Wenn dem Entrepreneur 

danach ist, lädt er Freunde, Mitarbeiter der 

Virgin-Unternehmen oder aber auch 

< 



Alle Teile der Serie unter 

go.falstaff.com/kunstkulinarik 

Rund 400 Unternehmen in 

unterschiedlichsten Branchen – 

vom Musik-Business bis zur 

Luft- und Raumfahrt – gehören 

zur Virgin Group des britischen 

Milliardärs Richard Branson. 


falstaff 

87

inselträume / RICHARD BRANSON 

Mit dem Raumflugzeug 

»VSS Unity« seines 

Unternehmens Virgin 

Galactic flog Branson 

2021 ins Weltall – 

und kam damit den 

beiden anderen 

»Weltraummilliardären« 

Jeff Bezos und 

Elon Musk zuvor. 

Pico de Gallo 

(Rezept von Dr. William Li) 

ZUTATEN 

3 mittelgroße San Marzano-Tomaten 

½ rote Zwiebel 

1 Jalapeno-Schote 

½ Tasse Koriander, gehackt 

Salz und Pfeffer 

1 TL Olivenöl 

ZUBEREITUNG 

– Tomaten, Zwiebel und Jalapeno- 

Paprikaschoten grob hacken. Einen 

Teelöffel Olivenöl hinzufügen. In eine 

Küchenmaschine geben und fein 

zerkleinern. In eine Servierschüssel 

geben und Koriander, 

Salz und Pfeffer hinzufügen. 

Umrühren 

und vermischen. Etwa 

eine Stunde stehen 

lassen, damit sich 

die Aromen verbinden 

können. 

– Pico de Gallo 

schmeckt sehr gut 

mit Pita-Chips. 

< 

Barack und Michelle Obama ein, ihm 

in seiner »Great House«-Residenz Gesellschaft 

zu leisten: »Wir essen miteinander, 

feiern, entspannen und denken über unser 

Leben nach.« 

ARBEITEN IN DER 

HÄNGEMATTE 

»Entspannen« heißt für den Extremsportler 

freilich nicht, im Liegestuhl zu chillen. 

Auch auf Necker Island hält Branson an 

seiner täglichen Routine fest: Sein Tag 

beginnt um fünf Uhr in der Früh mit einem 

Lauf am Strand, einem Tennis-Match oder 

mit Kitesurfen. Erst dann frühstückt er 

ausgiebig mit seiner Familie. Den 

Vormittag nützt er, um zu 

arbeiten. Dazu setzt 

er sich allerdings 

niemals an einen 

Schreibtisch, das 

hat er nie getan. 

Viel lieber 

erledigt er seine 

Aufgaben 

an unkonventionellen 

Orten wie in 

Hängematten, 

auf dem Hometrainer 

oder in der Badewanne. »Die interessantesten 

Anrufe erhalte ich erstaunlicherweise 

immer, wenn ich in der Badewanne 

sitze. So war das auch, als mich eines 

Tages Nelson Mandela anrief. Er fragte 

mich, ob ich nicht eine Fitnessstudio-Kette 

in Südafrika übernehmen wolle, die gerade 

bankrott gegangen war. Das tat ich – und 

Nelson und ich wurden enge Freunde.« 

Über das Business spricht Branson am 

liebsten bei einem leichten Mittagessen 

oder während eines Spaziergangs. Je formloser 

und entspannter, desto lieber ist es 

dem Milliardär. Immer hat er sein Notizbuch 

bei sich, um jede Idee sofort festhalten 

zu können. Auch das Abendessen genießt 

der ewig Junggebliebene in großer Runde. 

Er liebt es, sagt er, den Menschen zuzuhören, 

ihnen Fragen zu stellen, um möglichst 

viel über sie zu erfahren. 

SECHS STUNDEN SCHLAF 

UND VIEL GRÜNER TEE 

So gesellig und ausgelassen Branson auch 

sein kann, spätestens um 23 Uhr will er 

heute nur mehr eines: in sein Bett. Um sein 

tägliches Pensum zu stemmen, braucht er 

nämlich seine sechs Stunden Schlaf. »Ich 

bezweifle ernsthaft, dass ich beruflich so erfolgreich 

(und privat so glücklich) gewesen 

Fotos: mauritius images / Alamy Stock Photos / Sean Clarkson, Getty Images, Shutterstock 


wäre, wenn ich nicht immer so viel Wert 

auf meine Gesundheit und meine Fitness 

gelegt hätte«, schreibt er in seinem Blog. 

Aber er achtet nicht nur auf regelmäßiges 

Ausdauer- und Krafttraining, sondern auch 

auf gesunde Kost. Um erst gar nicht krank 

zu werden, hält sich Branson an die Ernährungsratschläge 

von Dr. William Li, der den 

Bestseller »Richtig essen. Länger leben« 

geschrieben hat. Sauerteigbrot, viel Gemüse, 

Beeren, Kiwi, Nüsse, Hartkäse, Haferflocken, 

Olivenöl, Fisch, dunkle Schokolade 

und viel Grüner Tee gehören Li zufolge zu 

den Lebensmitteln, die helfen, Zellen vor 

oxidativen Schäden zu bewahren, den Blutdruck 

zu senken und die Cholesterin-Werte 

niedrig zu halten. »Alles Nahrungsmittel, 

die ich ohnehin sehr gerne esse«, schreibt 

der Virgin-Boss, der schon seit einiger Zeit 

Vegetarier ist. 

Da Branson mit 74 Jahren in Topform 

und kerngesund ist, denkt er auch gar nicht 

daran, sich zur Ruhe zu setzen oder leiser 

zu treten. Zu viel gibt es für den Philanthropen 

noch zu tun. 80 Prozent seiner Arbeitszeit 

widmet er heute nicht mehr seinem 

Business, sondern Non-Profit-Initiativen. 

Schließlich ist es dem Briten ein Anliegen, 

Alles begann mit einem 

Plattenlabel: Bei Virgin 

Records hatte Branson 

Superstars wie die Sex 

Pistols unter Vertrag. 

BRANSON MAG ES 

FORMLOS UND 

ENTSPANNT: ÜBER DAS 

BUSINESS REDET ER AM 

LIEBSTEN BEI EINEM 

MITTAGESSEN ODER 

EINEM SPAZIERGANG. 

den Klimawandel zu stoppen, sich für 

Menschenrechte einzusetzen, das Bildungssystem 

zu verbessern und noch vieles mehr. 

»Was ist gut für unseren Planeten? Was 

ist gut für die Menschheit?«, das sind die 

Fragen, die ihn beschäftigen und nicht, wie 

viel Geld er verdient hat, betont Branson. 

Darum empfindet er es als Beleidigung, 

wenn man ihn nur »Milliardär« nennt. 

Das Leben in vollen Zügen auszukosten, 

sei immer schon sein Motto gewesen, sagt 

der Abenteurer. »Und das habe ich getan. 

Ich hatte ein ganz außergewöhnliches 

Leben voll interessanter und unerwarteter 

Wendungen. Aber es gibt nichts, was ich 

bereue.« 

< 

SIR RICHARD 

BRANSON 

• Sir Richard Charles Nicholas Branson 

ist der Gründer der Virgin-Group, zu der 

mehr als 400 Unternehmen wie etwa 

Virgin Atlantic Airlines oder das Raumfahrtunternehmen 

Virgin Galactic 

gehören. Der Legastheniker Branson 

zählt mit einem Vermögen von über 

2,5 Milliarden US-Dollar zu den erfolgreichsten 

Unternehmern Großbritanniens. 

• Branson wurde am 18. Juli 1950 in 

London geboren. Die Schule brach er mit 

16 Jahren ab, um ein Studentenmagazin 

zu gründen. 1971 eröffnete er sein erstes 

Plattengeschäft Virgin Records. Mit 

seinem Musiklabel, das Künstler wie Mike 

Oldfield, die Sex Pistols und Genesis 

unter Vertrag hatte, wurde Branson 

erfolgreich. 1992 verkaufte er Virgin 

Records für eine Milliarde Dollar. 

• Branson unternahm mehrere abenteuerliche 

Weltrekordversuche: 1986 brach 

er etwa mit einem Motorboot zur 

schnellsten Atlantiküberquerung auf. 

1987 überquerte er den Atlantik erstmals 

mit einem Heißluftballon, 1991 den 

Pazifik. 2021 flog er mit einer Raumfähre 

als erster der » Raumfahrtmilliardäre« 

(neben ihm sind das Jeff Bezos und 

Elon Musk) ins Weltall. 

• Richard Branson gehört Necker Island, 

die zu den British Virgin Islands zählt. 

Darüber hinaus betreibt er Luxus- 

Ressorts in der Karibik, Afrika, den 

Schweizer Alpen und auf Mallorca. 

• 1999 wurde er von der Queen wegen 

seiner Verdienste für das britische 

Unternehmertum zum Ritter geschlagen. 

• Branson ist seit 1989 mit 

Joan Templeman verheiratet und 

hat mit ihr zwei Kinder. 


falstaff 

89

AUSZEIT IN DEN TROPEN 

INSELFEELING 

IM PAR ADIES 

Traumhafte Inseln im Indischen Ozean, Zentralpazifik und der Südsee 

warten darauf, entdeckt zu werden: Von den Malediven über 

Hawaii bis nach Bora Bora – diese entlegenen Naturparadiese bieten 

unvergessliche Urlaubserlebnisse und pure Wohlfühlmomente. 


SERVICE & 

BERATUNG 

RUEFA 

RUEFA 

Ob in den türkisblauen Lagunen 

des Indischen Ozeans, den üppigen 

Landschaften Hawaiis oder 

den versteckten Paradiesen der 

Südsee – Natur, Kultur und Luxus vereinen 

sich auf den Malediven, Seychellen, Mauritius, 

Hawaii, Bora Bora und Tahiti zu einem 

Traum, der Entspannung und Abenteuer 

gleichermaßen verspricht. 

ABTAUCHEN UND ENTSPANNEN 

Der Indische Ozean fasziniert besonders mit 

den Malediven, wo türkisfarbene Lagunen 

und Korallenriffe Taucher und Schnorchler 

begeistern. Resorts wie das »One&Only 

Reethi Rah« setzen Maßstäbe in Sachen 

Luxus: stilvolle Villen, feine Sandstrände 

und kulinarische Highlights schaffen 

unvergessliche Momente. Auch die 

Seychellen punkten mit ihrer Naturvielfalt. 

Auf der Insel Félicité lädt das »Six Senses 

Zil Pasyon« zum Abschalten ein, umgeben 

von unberührter Natur. Neben einem erstklassigen 

Spa lassen sich hier Flora und 

Fauna bei Outdoor-Aktivitäten entdecken. 

Mauritius vereint kulturelle Vielfalt und 

landschaftliche Schönheit. Traumhafte 

Strände wie die Ile aux Cerfs bieten Wassersportmöglichkeiten 

und entspanntes Ambiente. 

Die Siebenfarbige Erde von Chamarel 

und der gleichnamige Wasserfall bringen 

Abwechslung in den Aufenthalt. Perfekt 

abgerundet wird die Reise im exklusiven 

»One&Only St. Geran«, wo sich erstklassige 

Gastronomie mit Entspannung und hervorragendem 

Service vereint. Genusstipp: 

Feinste Meeresfrüchte werden im nahe gelegenen 

Restaurant »Le Barachois« serviert, 

das zudem mit einer atemberaubenden Aussicht 

auf das Meer begeistert. 

IM EINKLANG MIT DER NATUR 

Oahu, bekannt als Geburtsstätte des Surfens, 

vereint am legendären Waikiki Beach 

pulsierendes Leben mit Strandidylle. Das 

Resort »Moana Surfrider« liegt direkt an 

der Promenade. Maui, die zweitgrößte Insel 

der Inselgruppe Hawaii im Zentralpazifik, 

begeistert mit atemberaubender Landschaft. 

Im »Ritz-Carlton Maui« treffen luxuriöse 

Unterkünfte auf Aktivitäten wie Golf oder 

Entspannung am Infinitypool. Der Haleakala-Nationalpark 

mit seiner vulkanischen 

Kulisse und spektakulären Sonnenuntergängen 

sorgt für unvergessliche Erlebnisse. 

INSELZAUBER DER SÜDSEE 

Die Südsee verzaubert mit zwei Trauminseln 

der Superlative – Bora Bora und Tahiti. Erstere, 

berühmt für ihre leuchtend blaue Lagune 

und majestätischen Vulkanberge, ist die 

Heimat des exklusiven »Four Seasons 

Resorts«. Hier laden Wasserbungalows und 

erstklassiger Service zum Träumen ein. 

Schnorcheln in der Lagune oder entspannen 

bei Sonnenuntergängen – diese Insel ist 

purer Luxus. Tahiti hingegen, die größte der 

Gesellschaftsinseln, verbindet Kultur und 

Komfort im »Intercontinental Resort«. Die 

pulsierende Atmosphäre traditioneller Tänze 

und regionaler Gastronomie geht Hand in 

Hand mit der Ruhe weißer Sandstrände. 

IHRE REISE, UNSER SERVICE – 

MIT RUEFA ZUM TRAUMURLAUB 

Unsere Reiseexpertinnen und -experten 

gestalten den perfekten Urlaub ganz 

nach Ihren Wünschen. Egal, für welche 

Trauminsel Ihr Herz schlägt, wir helfen 

Ihnen, die perfekte Reise zu gestalten 

und bieten maßgeschneiderte Komplettpakete 

mit sorgfältig ausgewählten Hotels, 

Flügen und Ausflügen. Dazu gehören 

private Inseltouren und Jachtcharter 

mit Skipper. Von der ersten Anfrage bis 

zur Rückkehr nach Hause sind wir für Sie 

da. Genießen Sie unseren erstklassigen 

Service und eine persönliche Beratung, 

damit Ihr Traumurlaub Wirklichkeit wird! 

UNSER ROMANTIK-TIPP 

Die traumhaften Inseln der Malediven, 

Seychellen, Mauritius, Hawaii, Bora Bora 

und Tahiti eignen sich auch perfekt für 

Ihre Hochzeit oder Flitter wochen. Vereinbaren 

Sie jetzt Ihren Beratungstermin 

unter ruefa.at/termin. 

LUXURIÖSE INSELTRÄUME 

AUF MAURITIUS 

One&Only Le Saint Géran 

9 Nächte inkl. Direktflug mit Austrian 

ab/bis Wien & Transfers 

Flüge in Economy Class, Business Class 

Aufpreis auf Anfrage 

Reisetermin z. B.: 13. 11.–23. 11. 2025 

p. P. ab € 4.740,- 

INFO 

Weitere Informationen unter 

go.falstaff.com/ruefa-tropische-inseln 

ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock 

Weiße Sandstrände, 

türkisfarbene Lagunen und 

spektakuläre Tauchreviere 

machen die Malediven 

zu einem Magneten für 

Reisende aus aller Welt. 

Buchung und 

individuelle Beratung: 

Ruefa Wien Schottengasse 

Fr. Susanne Kühnel-Lorenz 

+43 1 535 36 75 DW 10 

ruefa.at/falstaff 


inselträume / SPIRITUOSEN 

FLÜSSIGES 

FERNWEH 

Inseln haben ihren speziellen Reiz: Sie stehen für Abenteuer, das 

Exotische, das Paradies in der Ferne und für die eskapistische 

Alltagsflucht. Viele dieser Eilande schaffen es zudem, ihren 

Zauber mit landestypischen Spirituosen in alle Welt zu tragen. 

Doch wie viel Wahres steckt in diesen Idealbildern und warum 

lassen wir uns von ihnen so begeistern? 

TEXT ALEXANDER THÜRER 

Sonne, blauer Himmel, weißer Strand, eine 

lässige Beachbar direkt am Meer und einen 

kalten Drink in der Hand: So sieht es aus, das 

Idealbild eines Inseltraums, bei dem der Rum 

natürlich nicht fehlen darf. 

Foto: Uwe Niehuus / HUBER IMAGES 



falstaff 

93


Schöne Menschen an schneeweißen 

Stränden, Palmen, die sich 

sanft im Wind wiegen, strahlender 

Sonnenschein, azurblaues 

Wasser, dazu Kate Yanais 

ikonische Zeilen «Come on over, have 

some fun, dancing in the morning sun…« 

im Ohr, in der Hand einen eiskalten Cuba 

Libre, so sehen sie für viele Menschen 

bis heute aus, die Sehnsuchtsbilder eines 

karibischen Paradieses, in dem die Leichtigkeit 

des besungenen »Bacardi Feelings« 

geradezu greifbar wird. Schuld an diesem 

Traum ist, wie sollte es anders sein, eine 

Werbung, und kaum eine andere hat sich 

seither bei einer ganzen Generation von 

Spirituosenliebhabern derart ins Gedächtnis 

gebrannt, wie die Bacardi-Commercials 

aus den späten 80ern und frühen 90ern. 

Bacardi wurde mit ihnen zum Lifestyle, zur 

Verkörperung des Fernwehs, versprach aber 

zugleich Linderung desselben und übertrug 

dieses Versprechen nebenbei auf eine ganze 

Kategorie. Rum war auf einmal nicht nur 

cool und sexy, er war der Schlüssel zum 

Paradies. Im metaphorischen Sinne versteht 

sich. Doch der Rum wurde in den Köpfen 

der Trinker nicht nur dank Bacardi zum 

Sinnbild der karibischen (Insel)Seele. Für 

jüngere Semester spielte sicherlich auch die 

»Fluch der Karibik«-Reihe mit dem ebenso 

exzentrischen wie Rum-wie-Wasser-trinkenden 

Captain Jack Sparrow eine nicht 

unerhebliche Rolle. Wer wollte nicht so sein 

RUM IST SO WAS WIE 

DER FLÜSSIGE 

SCHLÜSSEL ZUM 

PARADIES. ER IST 

FERNWEH, ABGEFÜLLT 

IN FLASCHEN - GUTER 

WERBUNG SEI DANK. 

wie dieser Typ, der leicht schwankend und 

stets amüsiert nonchalant von Abenteuer zu 

Abenteuer navigiert, die spießigen Behörden 

an der Nase herumführt und diese am 

Ende der Sause stets vorn hat? Und das alles 

vor idyllischer Inselkulisse versteht sich. 

DER SEHNSUCHT WAHRER KERN 

Nun ist das mit diesen Idealbildern immer 

so eine Sache. Meist sind sie maßlos überzeichnet, 

verklären die Realität und haben 

mit ihr oft wenig zu tun. Aber: Einen wahren 

Kern haben sie irgendwie dann doch. So 

auch beim Rum, der nicht nur tatsächlich 

oftmals seinen Ursprung auf einer Insel hat, 

sondern der auch im Leben vieler Seefahrer 

und Piraten eine entscheidende Rolle spielte. 

Zudem ist er nichts weniger als der Geburtshelfer 

ganzer Nationen, spielte eine 

entscheidende Rolle bei der Entstehung von 

Kapitalismus und Kolonialismus und war 

eines der ersten global gehandelten Produkte. 

Von ihm lebten einst Sklaventreiber, 

Händler, Freibeuter und Schmuggler ebenso 

Fotos: beigestellt, byvalet / Shutterstock.com, Getty Images, Photo ITAR-TASS / Tass / picturedesk.com 


Nachdem 

Bacardi 1960 

die Flucht aus 

Kuba antreten 

musste, ist Havana 

Club heute die führende 

Rum-Marke aus Kuba. 

Raubzügen derart viel Beute machte, dass 

er sich später eine eigene Zuckerrohrplantage 

auf Jamaika kaufen und schließlich 

als »Sir« zum stellvertretenden 

Gouverneur der 

Insel aufsteigen konnte. 

Die Gewinnsucht der 

Kolonialmächte war es 

dann auch, welche die 

Entstehung des Rums 

begünstigte, denn 

warum sollte man 

mit dem Abfallprodukt 

der Zuckerproduktion, 

der 

Melasse, 

nicht in 

< 

wie heute Künstler, Masterblender oder 

Bartender. Sein Reiz liegt aber auch in seiner 

Natur, denn jede Rum-Destination hat ihren 

eigenen Stil, mal spanisch, mal englisch, mal 

französisch geprägt, und jede Brennerei hat 

ihre eigene Variante. Rum ist die trinkbare 

Seele seiner Heimat, denn er macht sie 

erlebbar und erzählt nebenbei Geschichten 

von Vertreibung, Besatzung, Emigration, 

Geschäftssinn und Neuschöpfung. 

STOFF DER LEGENDEN UND 

DER MACHTPOLITIK 

Rum ist ein wahres »Rabbithole«, in das es 

sich einzutauchen lohnt. Seine eng mit der 

Kolonialgeschichte verwobenen Stile bieten 

eine atemberaubende geschmackliche Vielfalt. 

So waren es zuerst die Portugiesen, die 

das Potenzial des von Kolumbus nach Südamerika 

gebrachten Zuckerrohrs erkannten 

und in Brasilien die ersten, von Sklaven 

bewirtschafteten Plantagen anlegten. Diesen 

flößten sie alsbald »Garapa doida« 

(vergorenen Zuckerrohrsaft) ein, um sie bei 

Laune zu halten. Um 1625 versorgte Brasilien 

so einen Großteil Europas mit Zucker, 

was wiederum die übrigen Nationen auf 

den Plan rief und die Besiedelung 

zahlreicher Inseln der Karibik 

nach sich zog. Jahrzehntelang 

wurde daraufhin um 

das süße Gold gefochten, 

mit Hilfe von Korsaren, Piraten 

und Freibeutern. In dieser Zeit 

haben etliche Piratenlegenden 

ihren Ursprung. Man denke 

nur an den Freibeuter Henry 

Morgan, der auf seinen 

Johnny Depp verkörperte 

den Rum-wie-Wassertrinkenden 

Captain Jack 

Sparrow in der »Fluch der 

Karibik«-Reihe und weckte 

damit eine neue Lust auf 

den Zuckerrohrschnaps. 


falstaff 

95


< 

destillierter Form auch noch Geld verdienen 

können? 1690 schrieb dazu der damalige 

Gouverneur von Jamaika, Sir Thomas 

Dalby: »Wenn die Melasse zur Gänze 

in Brände umgewandelt würde, ergäbe dies 

über 500.000 Pfund jährlich. Und dies zur 

Hälfte des Preises, die die gleiche Menge 

französischen Brandys kosten würde.« Rum 

wurde damit früh zum Mittel, globale Gegner 

auf den internationalen Märkten auszustechen. 

Für einen aufrechten Engländer 

wurde das Rumtrinken also fast schon zur 

Bürgerpflicht. Dennoch sollte es etwas dauern, 

bis der europäische Gaumen im großen 

Stil für dieses anfangs recht grobschlächtige 

Destillat bereit war. 1698 wurden zum 

Beispiel gerade einmal 207 Gallonen Rum 

nach England importiert, doch 100 Jahre 

später waren es bereits zwei Millionen 

(ca. neun Millionen Liter) und der 

Siegeszug des Rums, über dessen 

Geschichte sich ganze Bücher 

Postkarten-Feeling kommt 

auch bei einem Blick auf viele 

schottische Brennerein auf, 

die, wie Bowmore auf Islay, 

direkt am Wasser liegen. 

füllen lassen, 

nahm seinen 

Lauf. 

INSELSPIRIT GEHT 

AUCH OHNE KARIBIK 

Vielleicht ist es aber auch der Ruch des 

Illegalen, etwa des Schmuggels, der Inselbränden 

bis heute eine ganz eigene 

Anziehungskraft verleiht – und das auch 

fernab der Karibik. So liegen unter anderem 

die Anfänge der Ardbeg Distillery 

auf der schottischen Hebrideninsel Islay 

in den Händen von Schwarzbrennern 

und Schmugglern, denen erst die Zollfahndung 

das Handwerk legen musste. 

Bis heute befinden sich zudem sehr viele 

Whisky-Brennereien an Orten, die einst 

von Schmugglern genutzt wurden, um ihre 

Ware zu verschiffen, darunter etwa Bowmore, 

Highland Park oder Lagavulin. Ihre 

Insellage war perfekt: logistisch günstig 

und weit genug entfernt von den neugierigen 

Augen der Behörden. Doch auch 

heute kommt diesen Brennereien ihr Lage 

zugute, denn zahllose Touristen lassen 

sich von ihrem pittoresken Anblick Jahr 

Viele Brennereien auf schottischen 

Inseln liegen nicht nur direkt am 

Meer, sondern auch dort, wo einst 

Schmuggler ihr Unwesen trieben. Und 

nicht wenige Destillen kokettieren 

auch ein wenig mit dieser wilden 

Vergangenheit. 

INSELPARADIESE 

FINDEN SICH AUCH 

JENSEITS DER KARIBIK. 

SCHOTTISCHE INSELN 

ETWA SIND WILD UND 

UNGEZÄHMT. SO WIE 

IHRE WHISKYS. 

für Jahr begeistern. Beliebtestes Bildmotiv 

dabei: die großen Schriftzüge mit dem 

Namen der Brennerei, die sich von Seeseite 

weithin erkennen lassen. Doch auch das 

hatte früher einen ganz praktischen Grund: 

Ein sichtbarer Namenszug in Richtung 

Meer war eine frühe Form des Marketings. 

Er machte die Brennerei für Händler und 

Besucher sichtbar, was dem Ruf und der 

Bekanntheit der Marke zugutekam. Und 

gutes Marketing, das wissen wir spätestens 

seit der ikonischen Bacardi-Werbung, kann 

das Image ganzer Kategorien prägen – und 

»insulares« Trinken in einen Quell der 

Freude verwandeln. 

< 

Fotos: Julian Worker / Martin M303 / Shutterstock.com, Shutterstock 


www.donauversicherung.at 

einfach ein gutes 

Gefühl haben. 

Ich wi zur DONAU.


BEST OF 

INSELSPIRITS 

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93 

EMINENTE GRAN RESERVA 

KUBA 

Sehr vielschichtige Nase mit 

getrockneten Früchten, Tabak, 

herb-zestiger Frische, Eichenholz, 

würzigen Noten und 

Melassesüße. Auch am Gaumen 

sehr komplex und balanciert. 

Würzig, dunkler Kakao, 

Trockenfrucht, Vanille, etwas 

Orange und Toffee im Mittelteil, 

kraftvolles, reifes Finish. 

banneke.com, € 46,98 

DOORLY‘S XO 

BARBADOS 

Reifes Steinobst und feine 

marzipanartige Aromen ziehen 

durch den Duft, feine Würze liegt 

dahinter. Am Gaumen weich und 

fruchtig, in der Mitte würzig. Das 

Finish ist feingliedrig und relativ 

trocken. 

urban-drinks.at, € 29,90 

SAINT AUBIN VSOP 

MAURITIUS 

Kräftige Noten von Eiche, Vanille 

und Zuckerrohr, dazu eine feine 

Würze und Trockenfrucht in der 

Nase. Im Mund trocken und 

vielschichtig, sanfter Körper und 

ein subtiles Spiel aus Reife, Eiche, 

Vanille, getrockneter Frucht und 

etwas Rosine. Langes, warmes 

Finish. 

fancyfood.eu, € 60,– 

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CAISTEAL CHAMUIS 12 YO 

ISLE OF SKYE 

In der Nase deutliche Rauchnoten 

über einem Bett aus Vanille und 

gemahlenem Kaffee. Am Gaumen 

hält sich der Rauch zunächst 

zurück und gibt den Sherrynoten 

viel Raum, um dann im Finish mit 

einer pfeffrigen Note prominent 

zurückzukehren. 

spiritsandco.at, € 34,90 

SYLTER REED GIN 

SYLT 

Würzig-krautiger Duft, 

vielschichtig und leicht grasigalgig, 

dezent floral. Erinnert an 

feuchtes Heu. Im Mund 

ausdrucksstark, krautig. Der 

Wacholder kommt im Mittelteil, 

das Finish entfaltet sich leicht 

pfeffrig und botanisch. 

sylt-distillers.de, € 39,90 

ANGOSTURA CARIBBEAN RUM 

RESERVA 3 YO 

TRINIDAD & TOBAGO 

Schöne Nase mit weichen Noten 

von Karamell und Vanille, dazu 

kommen feinwürzige und 

fruchtige Akzente. Im Antrunk 

kurz süßlich, ehe pfeffrige Noten 

die Hauptlast des Geschmacks 

tragen. Leicht, aber nicht flach 

im Finish. 

Spiritlovers.at, € 16,11 

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91 

BUNNAHABHAIN ISLAY SINGLE 

MALT SCOTCH WHISKY 18 YO 

ISLAY 

Getrocknete Früchte, Toffee, 

geröstete und mit Honig glasierte 

Nüsse in der Nase. Am Gaumen 

ölig breit, dunkle getrocknete 

Früchte, etwas Pflaumenjus, 

wunderschön eingebundene 

Eiche. Das Finish ist lange, in 

Toffee gehüllte Früchte. 

spiritlovers.at, € 184,90 

RON ALDEA »MAESTRO« 

LA PALMA 

Getrocknete Frucht, Vanille, 

Eiche, Kakao, Toffee und etwas 

Orange im Duft. Im Mund weich 

und komplex, tropische 

Trockenfrucht, Vanille, Holz, feine 

Süße, ein Hauch Schokolade und 

Nuss, im Nachhall trocken, 

würzig und weich. 

delicando.com, € 41,90 

BRUGAL 1888 

»DOBLEMENTE ANEJADO« 

DOMINIKANISCHE REPUBLIK 

Typische Nase eines 

Bourbonfasses, die kräftige 

Eichennoten und die markige 

Vanille wirken markant. Am 

Gaumen ein Hauch von Walnuss 

und Kakao, die trockene Grundierung 

bleibt bis ins würzige Finish 

erhalten. 

spirituosenwelt.at, € 39,65 

Fotos: beigestellt 


KARIBISCHES ZUCKERROHR 

TRIFFT AUF ÖSTERREICHISCHE 

BRENNKUNST 

Neben mehrfach prämierten Whiskys und Gin bietet 

Peter Affenzeller den edlen, wunderbar 

ausbalancierten Rum unter dem Namen RuMonkey. 

Destillerie Peter Affenzeller 

Whiskyplatz 1, 4211 Alberndorf 

www.peter-affenzeller.at

Wein-Chefredakteur 

PETER MOSER 

WEIN 

Das Weinbaugebiet Kamptal 

DAC zählt zu den Vorreitern 

in Sachen Nachhaltigkeit und 

Bio-Weinbau in Österreich. 

ÖSTERREICH IST 

BIO-WELTMEISTER 

Die jüngst erhobenen Zahlen zeigen es 

deutlich: In kaum einem Weinbauland 

wird das Thema Nachhaltigkeit und 

Bio-Anbau so ernst genommen wie in Österreich. 

Die »Nachhaltig Austria«-Fläche wird 

von 655 Betrieben bewirtschaftet und umfasst 

konkret 11.925 Hektar, also mehr als ein Viertel 

(27 Prozent) der Gesamtrebfläche. Seit 

2019 ist sie um mehr als das Doppelte 

gewachsen, während sich die Betriebsanzahl 

fast verdreifacht hat. Auch andere Umwelt- 

Zertifizierungen sind hierzulande beim Weinbau 

weit verbreitet: Ein Viertel der Rebfläche 

ist biologisch zertifiziert, womit Österreich 

global gesehen Nummer eins ist. Mehr als 

jeder zehnte biologische Weingarten wird 

zudem biodynamisch bewirtschaftet. Die Zahlen 

zeigen, welch hohen Stellenwert umweltbewusster 

Weinbau in Österreich hat. Auch für 

den Export der Weine ist dies von großer Relevanz, 

denn in Märkten wie Skandinavien, USA 

und Kanada ist Nachhaltigkeit ein wichtiges 

Verkaufsargument. oesterreichwein.at 

HOFFNUNGSCHIMMER 

FÜR A-NOBIS SEKT 

Im Jahr 2020 nahmen Birgit und Norbert 

Szigeti im burgenländischen Zurndorf 

die Produktion ihrer A-Nobis-Sekte an 

einer neu errichteten Produktionsstätte in 

Betrieb. Nach Corona zeichneten sich im 

Frühjahr 2023 erste Zahlungsschwierigkeiten 

ab, das Land Burgenland kaufte über 

seine Wirtschaftsagentur fast 200.000 Flaschen 

Rohsekt um 800.000 Euro, mit Rückkaufoption. 

Ende 2024 musste A-Nobis 

Insolvenz anmelden, die Überschuldung 

beträgt 4,8 Millionen Euro. Anfang Jänner 

berichtete Hans-Peter Doskozil, dass sich 

für A-Nobis eine Lösung abzeichnet: ein privates 

Konsortium aus dem Seewinkel könnte 

den Betrieb retten und fortführen, so der 

Landeshauptmann. a-nobis.at 

DER WEINBAU IST AUF 

DEN HUND GEKOMMEN 

Im Rahmen eines Pilotprojekts aus Kalifornien 

wurden vier Spürhunde für die Erkennung 

von Rebenkrankheiten ausgebildet. Das 

Ergebnis zeigt, dass Hunde in der Lage sind, 

Reblaus und Blattrollviren in Weinstöcken 

aufzuspüren. Die vierbeinigen Helfer erreichen 

eine Treffsicherheit von 95 Prozent. 


NOTIZEN 

»Wir schaffen für unsere 

Kundschaft Weineinkaufserlebnisse, 

die analog und digital 

nahtlos ineinandergreifen.« 

NIKOLAS VON HAUGWITZ CEO Moevenpick Wein 

NEUER MOEVENPICK-CEO 

Nikolas von Haugwitz, der bereits bei Hawesko 

und der St. Jakobs Kellerei führende Positionen 

bekleidete, möchte nun die Stärken des Unternehmens 

Moevenpick Wein mit den Chancen 

der Digitalisierung verbinden und den Weinhandel 

der Zukunft gestalten. Das Unternehmen 

ist in der Schweiz mit 31, in Deutschland mit 

11 Filialen und in Österreich online vertreten. 

RIEDEL MIT NEUER APP 

Neu am Markt ist die Riedel-App, die 

man jetzt kostenlos aus dem App Store 

herunterladen und genießen kann. Das 

Lieblingstool von Maximilian Riedel ist 

der Wine Glass Guide: »Jede Flasche 

Wein ist eine Investition, verschwenden 

Sie diese nicht. Geben Sie Ihre Lieblingsrebsorte 

ein und die App findet die passenden 

Riedel-Gläser in unterschiedlichen 

Preissegmenten, mit denen Sie 

Ihren Wein optimal genießen können«. 

Die App gibt auch Auskunft über anstehende 

Riedel Wine Glass Experiences 

und bietet eine Tour durch das Riedel- 

Museum in Kufstein. riedel.com 

HERKUNFT COLLIO DOC 

FÜR ORANGE WINES 

Das bekannte italienische Weinbaugebiet 

an der Grenze zum Nachbarn Slowenien 

gilt als eine Wiege des Orange Wines in 

Europa. Josko Gravner oder Radikon 

gehören seit Langem zu den gefeierten 

Ikonen dieses Weingenres. Nun wurde das 

Weingesetz für Herkunftsweine im Collio 

so angepasst, dass auch diese Weine 

ihren Platz im DOC-Bereich finden. Der 

explizite Begriff »Orange« wurde zwar 

vermieden, dafür steht der Hinweis »Vino 

da Uve Macerate«, für Wein aus mazerierten 

Trauben – will heißen: Weißwein, 

der mit Maischestandzeit wie ein Rotwein 

hergestellt wurde. Die ersten DOC- 

Orangeweine aus dem Collio werden aus 

dem Jahrgang 2025 auf den Markt kommen. 

Bereits vor drei Jahren hatte die 

DO Terra Alta im spanischen Katalonien 

diese Kategorie als Herkunftswein zugelassen. 

Bleibt zu hoffen, dass Österreich 

in diesem Bereich auch endlich Nägel 

mit Köpfen macht. 

Fotos: beigestellt, pm frei, René Ruis, Shutterstock, ÖWM / WSNA 

CARLA BRUNIS ALTERNATIVE OHNE 

Frankreichs Ex-First-Lady hat mit ihrem Ehemann Nicolas Sarkozy 

vor rund fünf Jahren das wunderschöne Weingut Château 

d‘Estoublon in der Provence erworben und mit dem Rosé namens 

»Roseblood« bereits einige Erfolge gefeiert. Dass man es hier mit der 

Qualität ernst nimmt, beweist auch die Tatsache, dass Jean-Guillaume 

Prats an Bord ist, der zuletzt bei LVMH Wine Division und Lafite- 

Rothschild als Direktor fungierte. Neu ist die alkoholfreie Schaumweinlinie 

»L-Excessive«. provence-wein.com. € 19,90 

CHÂTEAUNEUF DOMAINE 

SANTA-DUC EXPANDIERT 

Das Kultweingut von Yves und Benjamin 

Gras, bekannt durch Cuvées wie »Habenums 

Papam«, konnte durch Akquisitionen 

in den Toplagen Montredon, 

l‘Arnesque und Fargueirol Nord seine bisher 

recht überschaubare Rebfläche fast 

verdoppeln. In Zukunft dürfen sich Freunde 

der würzig-eleganten Rhône-Weine 

auf ein größeres Angebot freuen. 

santaduc.fr 


falstaff 

101

wein / JAHRGANGSPROGNOSE 2024 

WEINJAHR 2024 

GUT, ABER 

WENIG 

Die Südsteiermark an Österreichs 

Grenze zu Slowenien brachte 2024 

finessenreiche Weißweine mit 

ausgeprägtem Sortencharakter hervor. 

Foto: Österreich Werbung / ViennaPress / Andreas Tischler 


Wie steht es um den Jahrgang 2024? Laut einer 

Prognose der Internationalen Organisation für 

Wein und Rebe (OIV) ist die Erntemenge global 

gesehen so gering wie seit 1961 nicht mehr, 

die Qualität ist aber vielerorts beachtlich. Das 

Falstaff-Weinteam hat sich die Ergebnisse im 

Detail angesehen. 

TEXT OTHMAR KIEM, BENJAMIN HERZOG, PETER MOSER, ULI SAUTTER, 

SIMON STAFFLER, DOMINIK VOMBACH 

ELEGANTE 

WEISSE UND 

KOMPLEXE 

ROTWEINE 

ÖSTERREICH 

Ein Jahr vieler Extreme, 

kleine, aber gute Ernte. 

Einmal mehr prägten die Folgen des 

Klimawandels das Weinjahr. 2024 

bekamen es Österreichs Winzer mit einer 

breiten Palette von Auswirkungen zu tun, 

insgesamt fiel die Erntemenge aufgrund 

der extremen Wetterereignisse um 

20 Prozent geringer aus als in einem 

Durchschnittsjahr. Konkret folgte auf den 

feucht-milden Winter, der die Böden gut 

mit Feuchtigkeit versorgt hatte, ein 

schöner Frühling mit regelmäßigen 

Niederschlägen. Die erste Aprilhälfte 

gestaltete sich bereits frühsommerlich 

warm. Dann kehrte der Winter nochmals 

zurück, die Temperaturen fielen deutlich 

ab, tiefe Lagen und Junganlagen wurden 

vom Frost geschädigt, in der Thermenregion, 

im Kamptal und der Wachau am 

stärksten. Die Blüte fand etwas früher 

statt und verlief teils unregelmäßig, was 

weitere Mengeneinbußen bedeutete. Ab 

Mitte Juni kletterte das Thermometer auf 

über 30°, es folgten zwei heiße Monate 

mit recht unterschiedlicher Wasserversorgung. 

Die Hagelunwetter blieben 

nicht aus: Weingärten vom Seewinkel bis 

zum Wiener Nußberg waren betroffen. 

Ende August war bereits in allen Regionen 

die Lese im Gange, Mitte September 

öffnete der Himmel nochmals alle 

Schleusen, vor allem Niederösterreich 

wurde von Hochwasser in Mitleidenschaft 

gezogen, teilweise musste die Ernte 

unterbrochen werden. 

Die Weißweine des Jahrgangs 2024 

zeichnen sich durch ihren moderaten 

Alkoholgehalt sowie eine feinfruchtige 

und würzige Aromatik aus, und das trotz 

des heißen Spätsommers. Sie besitzen 

eine balancierte, rassige Säure sowie 

Eleganz und Feinheit. In diesem Segment 

freut man sich über Weine mit vibrierender 

Frische, gutem Trinkfluss sowie ausreichend 

Struktur und aromatischer Tiefe. 

Bei den Rotweinen werden dank lockerer, 

kleinbeeriger Trauben komplexe, dichte 

Weine erwartet, Qualitativ kann man das 

Ergebnis sehr hoch einschätzen. 


falstaff 

103


KLEINE 

MENGEN 

DURCH FROST 

IM APRIL 

DEUTSCHLAND 

Gute Qualität, teils sehr geringe Mengen. 

Der milde Winter bewirkte einen frühen Austrieb der 

Reben – ein Phänomen, das durch global warming 

fast schon zum neuen Normalfall geworden ist. 

Leider auch ein Phänomen, das die Reben einer 

verlängerten Spätfrostgefahr aussetzt. Als in den 

Nächten zwischen 21. und 24. April eine Kaltfront 

über Deutschland hinwegzog, fiel in zahlreichen 

Weinbergen das Thermometer weit unter null Grad. 

Besonders schlimm geschädigt wurden die Gebiete 

Ruwer und Saar, Mittelrhein, Ahr und Nahe, Saale- 

Unstrut und Sachsen, der Norden Badens, Teile 

Frankens und Württembergs. Gerade in den Top- 

Lagen gibt es zahlreiche Betriebe, die Ausfälle 

zwischen 50 und 80 Prozent zu verzeichnen haben. 

Der Frost war allerdings nicht der einzige Störfaktor. 

Schon bald nach den Frosttagen wurde es warm und 

feucht, wodurch sich kräftiger Pilzdruck entwickelte. 

Die überwiegend feuchte Witterung hielt auch den 

Sommer über an. In der Folge stieg die Arbeitsbelastung 

der Winzer stark an, ab August wurde es 

dann trocken. Kühle Nächte im Herbst sorgten für ein 

langsames, aromenförderndes Ausreifen der 

Trauben. Qualitativ zeigen sich die 2024er Weine 

fruchtbetont, klassisch strukturiert mit moderaten 

Alkoholgehalten – der Tendenz nach dürften 

Burgundersorten und Silvaner etwas bessere 

Resultate gebracht haben als Riesling. 

SCHWEIZ 

HOHE 

Herausfordernd in allen Phasen. 

QUALITÄT TROTZ 

Das Weinjahr 2024 wird in der Schweiz als eines der WETTERherausforderndsten 

seit dem Jahrtausendwechsel in die KAPRIOLEN 

Geschichte eingehen. Auf einen frühen Austrieb folgte 

Frost, das feuchtwarme Wetter im Sommer sorgte für 

einen hohen Krankheitsdruck, dazu kam Hagel in weiten 

Teilen des Landes – und auch während der Reifephase 

und der Ernte regnete es in vielen Regionen immer wieder. 

Dennoch: Die Jungweine zeigten sich Ende des Jahres 

durchaus harmonisch, frisch und elegant, was auf einen 

Jahrgang mit eher moderaten Alkoholgraden hoffen lässt. 

Die Menge allerdings ist flächendeckend beschränkt, die 

Einbußen liegen bei bis zu 50 Prozent. Im Wallis, dem 

größten Weinbaukanton der Schweiz, war das Wetter 

während großen Teilen der Vegetationsperiode 

unbeständig, im Waadtland, der Heimat des Chasselas, 

zeigen sich die Produzenten vorsichtig optimistisch. Auch 

im Tessin, dem einzigen Schweizer Weinbaugebiet südlich 

der Alpen, zeigte sich 2024 als herausfordernd. Auch hier 

startete man kühl, der Sommer war überaus heiß und 

trocken – der Monat August 2024 war der heißeste seit 

2003. Regelrecht gebeutelt wurden die Produzenten in 

vielen Regionen der Deutschschweiz. Sie bekamen 

sämtliche Wetterkapriolen mit. Ein Vergleich mit dem 

ebenfalls mengenmäßig kleinen, aber qualitativ schönen 

Jahrgang 2021 liegt auf der Hand. 


ITALIEN 

TOP-QUALITÄT 

BEI NERO 

D‘AVOLA UND 

PRIMITIVO 

Zweigeteiltes Land: Niederschläge in Nord- und Mittelitalien, 

Trockenheit im Süden. 

Von Mittelitalien bis in den Norden gab es im Frühjahr und Frühsommer 2024 nur ein Thema: die 

nicht enden wollenden Niederschläge. Nach Jahren der Trockenheit fiel das anfangs ersehnte 

Nass reichlich vom Himmel. Nach einer Pause im Juli und August setzten sich die Niederschläge 

in vielen Gebieten des Nordens auch im Herbst fort. Die Regenfälle hörten erst in der zweiten 

Oktoberhälfte auf, als es schon zu spät war. Für die Weißweintrauben kann der Jahrgang aber 

trotzdem als gut bis sehr gut bezeichnet werden. Das kühlere Wetter hat Aromen und Säure 

erhalten; die Jungweine präsentieren sich knackig und frisch. Und endlich sind die Alkoholwerte 

wieder gesunken! Anders verhält es sich bei den roten Sorten. Während Merlot – weil früher 

gelesen – und Cabernet Sauvignon – weil einfach viel widerstandsfähiger – noch recht gut 

davonkamen, wird 2024 für die spätreifenden Sorten wie Sangiovese oder Nebbiolo wohl kein 

Ruhmesblatt sein. Ganz anders präsentiert sich der Jahrgang im Süden, in Apulien und auf 

Sizilien. Von der üblichen 500-600 mm Jahresniederschlagsmenge ist dort nur die Hälfte 

gefallen. Die Lese begann bereits in den ersten Augusttagen; am Ätna wurden die letzten Trauben 

in den ersten Novembertagen eingebracht. Sizilien hat damit die längste Leseperiode ganz 

Italiens. Die Trauben konnten hervorragend reifen, stolz ist man vor allem auf die Qualitäten des 

Nero d’Avola. Bei den Mengen gab es allerdings einen weiteren Einbruch von knapp 20 Prozent. 

Ähnlich präsentiert sich die Situation in Apulien. Die Qualitäten des Primitivo sind dort 

hervorragend, die Menge ist leider rückläufig. 

Fotos: Mahlow Media / Winningen, Lucas Wahl / Julius Schrank, Sergii Figurnyi / Shutterstock, Lian Yi Xinhua / Eyevine / picturedesk, Shutterstock 

FRANKREICH 

Von durchwachsen bis vielversprechend. 

Auch in Frankreich schlug der Frost zu, am schlimmsten im 

Jura, wo den Winzern weniger als eine halbe Ernte blieb. Aber 

selbst in der Provence, wo Spätfröste so gut wie nie auftreten, 

liegen die Erträge unter dem langjährigen Mittel. Im Bordeaux 

war der Sommer sehr nass, ein trockener August und ein 

kühler Herbstbeginn verzögerten die Reife, sodass sich eher 

durchwachsene Weinqualitäten abzeichnen. Bei Betrieben, die 

im Weinberg nicht mit äußerster Konsequenz gearbeitet haben, 

liegen allem Anschein nach qualitativ eher be schei dene Weine 

im Keller. In Sachen Jahrgangstyp sollen die Weine 

fruchtbetont sein und sich für einen eher frühen Konsum 

eignen. Ähnliche Bedingungen herrschten im Loire tal, wo der 

Mehltau die Erntemengen um ein Drittel gemindert hat. 

Dieselben frost- und mehltaubedingten Fehlmengen melden 

auch die Champagne, das Burgund und das Beaujolais. Im 

Burgund fand zudem die Blüte in windigem, regnerischem 

Wetter statt – was den Fruchtansatz schmäl erte. Chablis 

wurde ein weiteres Mal hart vom Frost getroffen und hat nur 

eine halbe Ernte. Qualitativ scheint der Burgunder- 

Jahrgang indes interessant zu sein, mit vergleichsweise 

reichen Chardonnays und elegantem Pinot Noir. An der 

Nordrhône scheint die Qualität vielversprechend zu sein. An 

der Südrhône war bereits im Frühjahr mehr Niederschlag 

gefallen als im gesamten Jahr 2023. Im Roussillon und in 

Teilen des Languedoc herrschte Trockenheit, die sich zu einer 

veritablen Dürre auswuchs. 

BURGUND 

BESSER ALS 

BORDEAUX 

Verbreiteter Frost, regnerische 

Bedingungen und ein kühler 

Herbst machten den Winzern 

Frankreichs das Leben im Jahr 

2024 schwer. 


falstaff 

105


SPANIEN 

Die Weinqualität des Jahrgangs wird trotz diverser Unwägbarkeiten 

in einigen Gebieten als vielversprechend eingestuft. 

Spaniens Weinproduzenten hatten auch 

2024 stellenweise mit immensen 

Herausforderungen zu kämpfen. Dennoch 

wird eine Produktionsmenge von etwa 38,1 

Millionen Hektolitern erwartet, was einem 

Anstieg von 17,6 Prozent im Vergleich zum 

Vorjahr entspricht. Bereits Ende August 

prognos tizierte die Landwirtschaftsversicherung 

Agroseguro, dass über 20 Prozent 

der spanischen Rebberge – etwa 190.000 

Hektar – von Extremwetter ereignissen in 

Mit leidenschaft gezogen wurden. Neben 

Frost sorgten auch Hagelstürme für 

Schwierig keiten. Beides traf in Ribera del 

Duero zu, wo die Ernte zudem von Regenfällen 

unter brochen wurde. Geerntet wurden 

in der Prestigeregion im letzten Jahr 

insgesamt 95.000 Tonnen, was nur 20 Prozent 

des fünfjährigen Durchschnitts entspricht. 

Ähnlich schlimm traf es die Region 

Rioja, in der man gar von der schlechtesten 

Ernte des Jahr hunderts spricht. Hier machten 

den Winzern besonders Hitze und Regenfälle 

im September zu schaffen, die das 

Wachstum der Botrytis befeuerten. Geerntet 

wurden letztendlich 275.000 Tonnen Trauben, 

noch weniger als im Jahr 2002, das bis 

dato als schlechtestes Erntejahr in der Rioja 

galt. Während einige Regionen mit übermäßigem 

Regen zu kämpfen hatten, litten 

andere unter anhaltender Trockenheit. Am 

härtes ten traf es die Regionen Jumilla, 

Alicante und Priorat, die allesamt Ernteeinbußen 

von bis zu 50 Prozent verbuchten. 

EXTREM- 

WETTER 

VON HAGEL BIS 

DÜRRE 


TOP-WEINE 

AUS DOURO, 

VINHO VERDE & 

ALENTEJO 

PORTUGAL 

Top-Jahrgang in Douro, große Schäden durch Feuer. 

Nach ersten Schätzungen erwartet man in Portugal für das Jahr 2024 eine 

Produktionsmenge von etwa 6,9 Millionen Hektolitern, was einem Rückgang 

von 8 Prozent im Vergleich zum Vorjahr entspricht. Ein kleiner Wermutstropfen, 

der durch die hervorragende Weinqualität des Jahrgangs wettgemacht 

werden dürfte. Dank eines milden, vergleichsweise regenreichen 

Jahres und weitestgehend stabiler Wetterbedingungen im Land während der 

Erntezeit konnten die Trauben gesund und reif geerntet werden. 2024 markiert 

damit einen Wendepunkt, nach einer Serie von ungewöhnlich herausfordernden 

Jahren, die von längeren Hitzeperioden und unregelmäßigen Niederschlägen 

geprägt waren. Im Douro zeigte man sich ob der Traubenqualität besonders 

euphorisch. Dank der perfekten Balance zwischen Zucker und Säure wird 2024 

dort bereits als einer der besten Jahrgänge des Jahrhunderts eingestuft. Auch 

im Alentejo zeigten sich die Produzenten dank eines vergleichsweisen kühlen 

Sommers und milden Temperaturen positiv gestimmt. Erwartet werden Weine 

von außergewöhnlich hoher Qualität – genau wie im Vinho-Verde-Gebiet. In 

Bairrada und Dão war 2024 aufgrund von Regen und Krankheitsdruck jedoch 

durchaus herausfordernd. Beide Gebiete waren aber wie die Vinho-Verde- 

Region auch von verheerenden Bränden betroffen, die Mitte September 

wüteten und mehr als 150.000 Hektar Wald- und Ackerland vernichteten. 

Fotos: Turespaña / Felipe J. Alcoceba / Cristina Candel, Jose Sarmento Matos, Shutterstock

KALIFORNIEN 

Von der Westküste der Vereinigten 

Staaten kommen zukünftige Klassiker. 

Es war einmal mehr ein heißer Sommer in 

Kalifornien, der ab August langsam moderater 

wurde und die Trauben unter besten Bedingungen 

sehr gut ausreifen ließ. Im Vergleich zur späten 

Ernte im Vorjahr, konnten die Weine 2024 zur 

gewohnten Zeit eingebracht werden. Die 

Burgundersorten im Sonoma Valley konnten 

perfekt ausreifen, der Klassiker des Napa Valley, 

der Cabernet Sauvignon, kam ebenfalls unter 

Bilderbuchbedingungen in die Fässer. Es war alles 

in allem ein weitgehend stressfreies Jahr für die 

kalifornischen Weinproduzenten, denn bereits der 

Winter hatte mit einer guten Wasserversorgung 

das nötige Fundament für einen exzellenten 

Jahrgang gelegt, eine regelmäßige Blüte sorgte 

am Ende für gleichmäßig ausgereifte Trauben von 

hoher Güte. Das Ergebnis ist hervorragend, in 

manchen Regionen blieb die Erntemenge etwas 

unter dem langjährigen Durchschnitt. Die 

legendären Cabernet Sauvignons aus Napa Valley 

werden bereits heute als klassisch eingestuft, 

zeigen tiefe Farbe und ein großzügiges 

aromatisches Profil. 

BESTE 

BEDINGUNGEN, 

EXZELLENTER 

JAHRGANG 

EIN GUTES 

JAHR FÜR 

ELEGANTE 

ROTWEINE 

ARGENTINIEN 

El Niño brachte neben warmen, trockenen Phasen 

auch ausreichend Niederschläge, Argentinien feiert 

tolle Qualitäten. 

Durfte man sich auf der Südhalbkugel 

noch 2021 über Rekorderntemengen 

freuen, verzeichnet man nun 

bereits drei Jahre in Folge 

gegenteilige Ergebnisse. Rechnet 

man die Mengen von Australien bis 

Argentinien zusammen, dann ergibt 

sich eine Gesamtmenge von 46 

Millionen Hektolitern, das bedeutet 

gegenüber dem Vorjahr ein Minus 

von zwei Prozent und gegenüber 

dem Fünfjahresschnitt sogar zwölf 

Prozent. Dies markiert den niedrig s 

ten Wert seit 2004. Am besten 

schnitt noch das größte 

Erzeugerland des Südens, nämlich 

Argentinien ab, wo man sich 

gegenüber dem schwachen Vorjahr 

sogar um 23 Prozent verbesserte, im 

Fünfjahresschnitt sind die 10,9 

Millionen Hektoliter immer noch ein 

Minus von vier Prozent. Einmal mehr 

war das Wetter phänomen El Niño die 

gestaltende Kraft für die 

argentinischen Winzer, das Jahr fiel 

sehr warm aus, dank guter Wasserver 

sorgung konnte allerdings 

ausreichend bewässert werden. In 

einem wirtschaftlich 

herausfordernden Umfeld zeigt sich 

die Weinwirtschaft robust und 

dynamisch, nach dem Frostjahr 2023 

darf man sich über einen exzellenten 

Jahrgang freuen. Reife, seidige 

Tannine markieren die Rot weine, die 

kleineren Erntemengen führen zu 

stoffigen, eleganten Malbecs mit mo 

deratem Alkohol. Trotz kleinerer 

Mengen darf man sich von Mendoza 

bis Patagonien auf Topweine freuen. 


falstaff 

107


CHILE 

Die spezielle Witterung bescherte Chile eine kleinere Ernte bei guter Qualität, dabei unterschied sich der 

Jahrgangscharakter im Norden des Landes stark von jenem in Zentral- und Südchile. 

Das stark exportorientierte Chile fiel 2024 

mit einer Erntemenge von 9,3 Millionen 

Hektolitern – immerhin 15 Prozent weniger 

als im Vorjahr – hinter Australien auf Platz 

drei in der südlichen Hemisphäre zurück. 

AROMA IM 

NORDEN, 

FRISCHE IM 

SÜDEN 

Im Grunde muss man 2024 in Chile von zwei 

völlig verschiedenen Weinjahren sprechen, 

die hier zeitgleich stattfanden. In den 

Weinbaugebieten Limarí und Elqui im 

Norden von Santiago war es sehr trocken, 

die Ernte fiel bis zu drei Wochen früher aus, 

die Weißweine aus Chardonnay und 

Sauvignon Blanc fielen eher kraftvoll und 

aromatisch als strukturiert und frisch aus. 

Südlich der Hauptstadt herrschten völlig 

andere Bedingungen, hier brachte El Niño 

kühle und feuchte Bedingungen, die Winzer 

im Maipo Valley Vergleiche mit der 

atlantischen Witterung rund um Bordeaux 

ziehen ließ. Ein ver gleichsweise 

sonnenarmer, aber dafür warmer 

Sommer ließ die Trauben von 

Carmènere und Cabernet 

Sauvignon langsam 

reifen, bis zu drei 

Wochen später als im 

Durchschnitt wurde 

geerntet. Das 

Ergebnis sind 

Rotweine mit 

Frische, runden 

Tanninen und 

moderaten 

Alkoholwerten. 

SÜDAFRIKA 

Sehr wechselhafte Bedingungen wurden 

gemeistert, stoffige Weine in den Kellern. 

Südafrika ist der siebtgrößte Weinproduzent der Welt, rund vier 

Prozent der Gesamtproduktion kommen aus dem traditionsreichen 

Anbaugebiet rund um das Kap Horn. Sehr gute Winterbedingungen 

ließen in Südafrika in den meisten Weinanbaugebieten 

die Erwartungen an den Jahrgang steigen. Die 

Niederschläge führten zu anhaltend feuchten Böden im 

Frühjahr, die den Pflanzen die notwendigen Reserven für das 

Wachstum boten. Der Sommer war deutlich wärmer und 

trockener als im Vorjahr, was die Ernte noch komplexer 

machte. Ein wichtiger Aspekt war 2024 die außergewöhn liche 

Gesundheit der Trauben bei der Weinlese, eher eine Seltenheit 

in der regnerischen Erntezeit, die für gutes Timing der Winzer 

spricht. Ein Blick in die wichtigsten Regionen: In Stellenbosch 

folgte auf Regen im Frühjahr eine recht trockene Saison, die zu 

geringeren Mengen bei guter Qualität führte. Ähnlich die 

Situation in Paarl, in Swartland waren die 

Trauben bei reduzierten Mengen gesund, 

tolle Rotweine sind zu erwarten. Vor 

allem spätreifende Rebsorten konnten 

aus den wechselnden Bedingungen 

Vorteile ziehen, die Weißweine 

zeigen sich stoffig und komplex, die 

Rotweine sehr farbtief, mit reifen 

Tanninen und ansprechendem 

aromatischem Profil. 

DIE WINZER 

BEWIESEN 

GUTES TIMING 

Fotos: Sernatur / Roberto Olivares Valenzuela, Obie Oberholzer / laif / picturedesk, Sunshine Seeds / Shutterstock 


BADEN-BADEN 

The good-good life.


AUSTRALIEN 

Der Rotweinabsatz stottert, Shiraz wird 

vom Chardonnay überholt. 

Australien musste sich nach 2023 erneut mit einer 

unterdurchschnittlichen Weinlese zufriedengeben, 

allerdings stieg die Erntemenge im Vergleich zum 

Vorjahr um neun Prozent an. Diese ist dem guten 

Ergebnis bei den Weißweinen, allen voran dem 

Chardonnay zu verdanken, der nun bereits den roten 

Shiraz quantitativ überholt hat. Die Erträge der Rotweine 

sind hingegen weiter nach unten gerutscht. Dennoch ist 

die Versorgung mit australischen Weinen aufgrund der 

verfügbaren Lagermengen gesichert, auf den Export 

haben die kleineren Ernten aufgrund der schwierigen 

Marktlage wohl keinen negativen Einfluss. Im Gegenteil: 

die vergangenen vier Jahre, in denen der für Australien 

so wichtige Markt China hohe Zölle für australischen 

Wein eingeführt hat, haben den Absatz entsprechend 

gedrosselt und die Über produktion speziell im 

Rotweinsektor sichtbar gemacht. Auch in manchen 

Premiumregionen wird nun bereits laut über eine 

Reduktion der Anbauflächen nach gedacht, um den Markt 

wieder in Balance zu bringen. Ein Sonderfall ist die Insel 

Tasmanien, das Burgund Australiens – mit 1,2 Prozent 

der Gesamternte ein Winzling, trägt jedoch wertmäßig 

über sechs Prozent bei. Sie konnte ihre Produktion 

gegenüber dem Vorjahr um stolze 36 Prozent steigern 

und sowohl Chardonnay wie Pinot Noir zeigen sich 

vielversprechend und erfreuen sich großer Nachfrage. 

WEISS 

ÜBERHOLT ROT, 

TASMANIEN IM 

AUFWIND 

REIFE FRUCHT 

UND GUTE 

FRISCHE 

NEUSEELAND 

Deutlich kleinere Ernte, 

herausragende Qualitäten. 

Auch wenn die geernteten Mengen 2024 geringer 

ausfielen als erwünscht, der Optimismus in Sachen 

Weinkultur ist in Neuseeland ungebrochen. Die Rebfläche 

auf den beiden Inseln hat mittlerweile eine Größe von 

42.519 Hektar erreicht, das ist ein Zuwachs von mehr als 

7000 Hektar in der letzten Dekade. Kein anderes Land 

setzt so stark auf den Export – fast 90 Prozent des 

neuseeländischen Weins wird außerhalb des Landes 

konsumiert, aber auch der nach Aufhebung der COVID- 

Restriktionen wieder erstarkte Weintourismus sorgt für 

Absatz. Dennoch: der Inlandskonsum pro Kopf ist in 

weniger als zehn Jahren um rund 20 Prozent zurückgegangen. 

Ein sehr trockener und heißer Sommer brachte 

in der wichtigsten Region Marlborough eine frühe Ernte, 

die wegen der kleinbeerigen Trauben geringer als 

gewohnt ausfiel, die Erträge sanken bei manchen 

Sauvignon-Blanc-Spezialisten um 30 Prozent gegenüber 

dem Schnitt. Die Weine zeigen eine reife Fruchtaromatik, 

kurze Regenfälle vor dem Lesebeginn sorgten für eine 

erstaunlich gute Frische. Das für seine tollen Pinot 

Noirs berühmte Central Otago auf der Südinsel 

erlebte einen regulären Verlauf, abgesehen von 

etwas Frost, hier konnte eine gute Erntemenge 

verzeichnet werden. Insgesamt ein sehr 

vielversprechen des Jahr. 

< 

Fotos: Shutterstock, Edward Haylan / Shutterstock 


WEINGUT LETH 

VOM LÖSS GEPR ÄGT 

Der Grüne Veltliner spielt am Weingut Leth eindeutig die Hauptrolle. Mehr als 

die Hälfte der Weingärten sind mit der Leitrebsorte des Wagrams bestockt. 

Große Aufmerksamkeit wird aber auch auf die Gebietsrarität Roter Veltliner gelegt. 

ADVERTORIAL Fotos: beigestellt 

Der Löss prägt maßgeblich die 

Stilistik der Weine von Franz 

Leth jun., die sich weniger 

durch vordergründige Fruchtigkeit 

als durch eine ausgeprägte Mineralik 

auszeichnen. Der engagierte Kellermeister 

entlockt dem einzigartigen Löss-Terroir mit 

akribischer Arbeit in den seit 2021 bio-zertifizierten 

Weingärten frische, fruchtige 

Gebiets- und Ortsweine ebenso wie vielschichtige 

Riedenweine. Als Mitglied der 

Traditionsweingüter Österreich sind die 

herausragenden Lagen als »Erste Lage« 

klassifiziert. 

»Exzellente Weine im Einklang mit der 

Natur – das ist unser Ziel! Große Weine 

entstehen nur unter der Voraussetzung von 

gesunden Reben und intakter Umwelt. Wir 

respektieren das und deshalb haben wir uns 

auch für biologische und nachhaltige Wirtschaftsweise 

entschieden«, erklärt Franz 

Leth jr., der zusammen mit seiner Frau 

Katrin als dritte Generation nun daran 

geht, das Weingut in die Zukunft zu führen. 

»Der Zertifizierungsprozess zur veganen 

Weinproduktion ist abgeschlossen und 

unsere Weine mit Jahrgang 2024 sind nun 

auch zertifiziert vegan. Damit ist ein weiterer 

Meilenstein im nachhaltigen und ressourcenschonenden 

Umgang bei der Weinproduktion 

am Weingut Leth erreicht«, 

setzt Katrin fort. 

TERROIR, DAS SCHMECKT 

Die Herkunft macht den Wein! – Diese 

klare Botschaft steht hinter den Weinen 

der Familie Leth. Wenn das Terroir des 

Wagrams mit seinen einzigartigen Lössböden 

und den perfekt dafür geeigneten 

Grünen und Roten Veltliner so richtig 

schmeckbar wird, dann entwickeln sich 

daraus Weine mit Charakter und absoluter 

Langlebigkeit. Ob würzig-pfeffriger Grüner 

Veltliner aus der Ried Scheiben, außergewöhnlicher 

Roter Veltliner von der Ried 

Fumberg oder mineralische Rieslinge und 

Veltliner aus der Ried Brunnthal, hier spürt 

man das Terroir des Wagrams mit jedem 

Schluck. Am Weingut Leth findet man nicht 

nur hervorragende Weine. In den vergangenen 

Jahren entstand auch ein tolles Sortiment 

an Sekten, welche in den Qualitätsstufen 

»Reserve« und »Große Reserve« 

nach der traditionellen Methode hergestellt 

werden. Noch eine Attraktion hat das Weingut 

Leth zu bieten, eine Art »Arche Noah» 

für Weinrebsorten, die – angelegt von Franz 

Leth sen. – ein Refugium für etwa 250 

autochthone, alte und seltene Rebsorten 

ist. Der daraus gekelterte Gemischte Satz 

»Simply Wow« ist mit Sicherheit eine 

vinifizierte Rarität schlechthin! 

Familie Leth ist seit 

Jahrzenten ein Garant für 

beste Weine vom Wagram. 

INFO 

Weingut Leth 

Kirchengasse 6 

3481 Fels am Wagram 

T: +43 2738 2240 

weingut-leth.at 


Edle Tropfen 

ZUM 

FLAT LAKE 

TOP LIMITATION GOLD 

13 % Vol., 0,75 l, Jahrgang 2023 

FLAT LAKE 

BLAUFRÄNKISCH-ZWEIGELT 

13 % Vol., 0,75 l, Jahrgang 2023 

HERKUNFT Burgenland 

REBSORTEN Merlot, Cabernet 

Sauvignon, Zweigelt 

AUSBAU Trocken 

FALSTAFF PUNKTE 90 / 100 

Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, dezente 

Ockerrandaufhellung. Zart nach Lakritze, Vanille 

und reife Kirschen, feinwürzige Bukett mit 

schokoladigem Anklang. Saftig, ausgewogen, 

Nuancen von Zwetschken, etwas Nougat, reife 

Tannine, dezente Zwetschkenfrucht im Abgang, 

bleibt haften, zeigt Reifepotenzial. 

Speiseempfehlung: Ideal zu feinen 

Fleischgerichten sowie zu mildem Käse. 


REBSORTEN Blaufränkisch, Zweigelt 



Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, dezente 

Ockerreflexe. Zart nach Brombeeren und 

reifen Kirschen, ein Hauch von Vanille und 

Gewürzen. Mittlere Komplexität, samtig und 

rund, reife Tannine, feiner Säurebogen, etwas 

Nougat im Abgang, ein balancierter, charmanter 

Speisenbegleiter. 

Speiseempfehlung: Ideal zu gebratenen 

oder gegrillten Fleischgerichten, zu reifem, 

würzigem Käse. 

per Flasche 

5,79 

7,72/Liter 

per Flasche 

3,99 

5,32/Liter 

Abgabe nur in Haushaltsmengen und solange der Vorrat reicht. Kein Pfand, sofern nicht ausdrücklich ausgewiesen. Alle Artikel ohne Dekoration. Die Abbildungen verstehen sich als Serviervorschläge bzw. Symbolfotos. Bitte beachten Sie, dass vereinzelte 

Filialen ein abweichendes Sortiments- und Aktionsartikelangebot führen. Diese sind auf hofer.at/filialen zu finden sowie vor Ort entsprechend gekennzeichnet. Technische und optische Änderungen sowie Satz- und Druckfehler vorbehalten.

FLAT LAKE 

PREMIUM SELECTION 

13,5 % Vol., 0,75 l, Jahrgang 2022 


REBSORTEN Merlot, Blaufränkisch, 

Cabernet Sauvignon 



Dunkles Karmingranat, violette Reflexe, dezente 

Ockerrandaufhellung. Reife Zwetschken, etwas 

Cassis und Brombeeren, feine Kräuterwürze, 

tabakige Nuancen, kandierte Orangenzesten. 

Stoffig, reife Kirschen, zarte Extraktsüße, runde, 

tragende Tannine, mineralisch und gut anhaftend, 

ein facettenreicher Speisenwein mit weiterem 

Entwicklungspotenzial. 

Speiseempfehlung: Ideal zu gegrillten oder 

geschmorten Fleischgerichten, reifem Käse sowie 

zu deftigen Fleischpasteten. 

per Flasche 

7,99 

10,65/Liter 

FLAT LAKE 

ZWEIGELT 

13 % Vol., 0,75 l, Jahrgang 2023 


REBSORTEN Zweigelt 



Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

dezente Randaufhellung. Zart nach 

Nougat, reife Zwetschken, dunkles 

Beerenkonfit unterlegt, etwas scheues 

Bukett. Mittlerer Körper, reife Kirschen, 

feine Süße im Kern, Nougatabgang, 

bereits gut antrinkbar und entwickelt. 

Speiseempfehlung: Ideal zu 

Rehbraten, Filetsteak sowie 

Rinderschmorbraten. 

per Flasche 

4,79 

6,39/Liter 

FLAT LAKE 

Gemeinsam mit jungen, motivierten Winzern aus dem Seewinkel entwickelte 

Top-Winzer Leo Hillinger die Idee zu FLAT LAKE. Dieser Name steht 

für Wein, der sich durch die Kombination von überdurchschnittlicher 

Traubenqualität mit dem Know-how von Leo Hillinger auszeichnet. 

Dahinter steht das FLAT LAKE Konzept, welches ein grandioses Endprodukt 

verspricht. Dafür sorgen folgende Standards: 

• beste Lagen 

• selektive Qualitätsprüfung 

• hervorragendes Traubenmaterial 

• und feinste Vinifikation 

Aufgrund des kompromisslosen Qualitätsanspruchs werden 

FLAT LAKE Weine je nach verfügbarer Menge ganzjährig oder nur 

über einen begrenzten Zeitraum angeboten. 

hofer.at

ROTE 

KLASSE 

Erich Scheiblhofer versteht es wie 

kaum ein anderer, Rotweine zu 

vinifizieren, die den Geschmack von 

Profis und Genießern gleichermaßen 

punktgenau treffen. 

In Andau entstehen am Weingut 

Scheibl hofer Jahr für Jahr Weine, die 

eine breite Community begeistern. 

Kraftvoll und dennoch den Gaumen 

umschmeichelnd machen sie Lust auf mehr. 

Kein Wunder also, dass sie auch immer wieder 

die Falstaff-Jury, die sich aus Vertretern 

des Weinhandels, der Sommelerie und Masters 

of Wine zusammensetzt, bei der alljährlichen 

Rotweinprämierung begeistern. Und so 

vergeht kein Jahr, in dem Scheiblhofer-Weine 

nicht am Podest stehen und der sympathische 

Winzer auf die Bühne zur Preisverleihung 

gebeten wird. Dabei versteht er es, vom Jungwein 

bis hin zu seinen Reserveweinen immer 

unter den Besten des Landes zu landen. 

Bereits zum 45. Mal wurde die renommierteste 

Rotweinverkostung in Österreich 

durchgeführt, von knapp 1000 eingereichten 

Weinen wurden gleich drei Weine vom 

Weingut Scheiblhofer ausgezeichnet. Die 

Premium Cuvée 2023 wurde zum Grand- 

114 

falstaff feb–mär 2025

WEINGUT SCHEIBLHOFER 

Prix-Sieger bei den Jungweinen gekürt und 

überzeugte mit dunkler Beerenfrucht und 

würziger Komplexität. Ein Wein für alle 

Tage auf sehr hohem Niveau. 

Die reinsortigen Weine mit dem vorangestellten 

»The« zählen neben den Weinen mit 

Sonderetiketten im Siebdruckverfahren und 

so klingenden Namen wie Mordor, Peak of 

Glory, Great Bustard oder Praittenbrunn zum 

High-End-Sortiment des Hauses. Für Erich 

Scheiblhofer, der unter anderem Praktika in 

Kalifornien absolviert hat, ist ein Winzerleben 

ohne Cabernet Sauvignon undenkbar. The 

Cabernet Sauvignon 2022 durfte 18 Monate 

im neuen Holz heranreifen und zeigte in der 

Finalprobe seine ganze Klasse. Viel Stoff mit 

Länge und Potenzial, zarter Edelholzwürze 

und feinen, tragenden Tanninen beförderten 

ihn auf Platz drei der Gruppe der Cabernets. 

Erich Scheiblhofers Herz schlägt aber insbesonders 

auch für seine Heimat. Dort, im 

Weinbaugebiet Neusiedlersee, ist der Zweigelt, 

Österreichs Rotweinsorte Nummer 

eins, zuhause, und am Weingut gibt es drei 

verschiedene reinsortig ausgebaute Zweigelt-Weine. 

Die beiden fruchtbetonten Varianten, 

der Zweigelt Neusiedlersee DAC und 

der Zweigelt Heideboden, sind eine Hommage 

an das Burgenland. The Zweigelt von 

der Ried Prädium ein Statement dafür, was 

diese Sorte kann. Würzig, kraftvoll und saftig, 

mit dunkler Frucht und feinen Schokonoten 

ging der 2022er als Erster über die 

Ziellinie und verwies knapp 100 Mitbewerber 

auf die Plätze. Beim Sport nennt man 

das Triple, bei Erich Scheiblhofer einfach 

nur, konsequent an der Qualität zu feilen 

und seiner Linie treu zu bleiben. 

MEHR ALS EIN WEINGUT 

Erich Scheiblhofer kann aber auch Weiß. 

Auch mit den ersten Jungweinen des Jahrgangs 

2024 bleibt er seiner Linie mit reduzierter 

Säure treu, ohne dabei auf harmoni- 

sche Fruchtfülle zu verzichten. Youngstar, 

Grüner Veltliner, Welschriesling, Gelber 

Muskateller und Chardonnay sind gute 

Begleiter für jene, die den Frühling nicht 

mehr erwarten können. 

Wer der Kälte ein Schnippchen schlagen 

will, bucht einfach rasch noch ein paar 

Tage im »Scheiblhofer The Resort«, das mit 

4000 m² Spa, exzellenter Küche, gediegenen 

Zimmern und einem Weinkeller, der keine 

Wünsche offenlässt, mehr als nur Entspannung 

bietet und auch ein exzellenter Ort ist, 

um alle Siegerweine und das hochklassige 

weitere Sortiment zu verkosten. 

INFO 

Scheiblhofer The Wine 

Halbturnerstraße 1a, 7163 Andau 

Scheiblhofer The Resort 

Resortplatz 1, 7163 Andau 

scheiblhofer.at 

In der »Hall of Legends« 

liegen nur einige der 

unzähligen Barriques, in 

denen die Rotweine des 

Hauses zur Perfektion 

heranreifen dürfen. 

Erich Scheiblhofer ist das 

Hirn und das Herz der 

Scheiblhofer-Welt, zu 

der auch ein Hotel 

der Luxusklasse 

in Andau im 

Burgenland zählt. 

ADVERTORIAL Fotos: © Steve Haider; beigestellt 


wein / DIE ROTWEINSIEGER 2024/25 

GROSSE 

OPER 

116 

falstaff 

feb–mär 2025

ÖSTERREICHS 

BESTE 

ROTWEINE 

2025 

Die 45. Falstaff-Rotweinprämierung zeigte 

das Können der heimischen Winzer in 

eindrucksvoller Weise. Wir holen die besten 

unter ihnen in einem Ambiente vor den 

Vorhang, das Siegern würdig ist: 

in der Wiener Staatsoper. 

TEXT PETER MOSER 

FOTOS STEFAN GERGELY 

KONZEPT & PRODUKTION BIANCA DEMSA, JUDIT MIHALYI 


falstaff 

117


Ende November war wieder 

Showtime für den heimischen 

Rotwein – und mehr als 2000 

Weinfreunde strömten in die 

Wiener Hofburg, um sich ein 

Bild von der hohen Qualität und großen 

Vielfalt zu machen, die die Rotwein-Erzeuger 

des Landes zu bieten haben. 

Im Fokus stand der tolle Jahrgang 2022, 

der im Rahmen der 45. Falstaff-Rotweinprämierung 

intensiv ausgeleuchtet wurde. 

Bei der Gala wurden auch die neuen 

Falstaff-Sieger bekannt gegeben und 

der druckfrische Falstaff Rotweinguide 

2024/25 präsentiert, in dem alle Ergebnisse 

zusammengefasst sind. 

Blicken wir kurz zurück auf die Ausgangsbedingungen, 

die den Jahrgang 2022 formten: 

Bedingt durch einen sehr niederschlagsarmen, 

milden Winter von 2021 auf 2022 

begann der Austrieb der Reben mit Ende 

April erst spät, was den Vorteil hatte, dass 

die Gefahr von Spätfrost entfiel. Zunächst 

blieb es trocken, aber warm, eine eher frühe 

Rebblüte fiel dann mit einer Regenphase 

zusammen, was zu einigen Problemen führte. 

Peronospora und Verrieselung führten in 

dieser Frühphase schon zu einer natürlichen 

Ertragsreduktion, weil der Traubenansatz 

so auf natürliche Weise ausgedünnt wurde. 

Es folgte ein Sommer geprägt von Hitze, vor 

allem die anhaltende Trockenheit machte 

1 

FALSTAFF- 

SIEGER 

Weingut Rosi Schuster 

Prangergasse 2 

7062 St. Margarethen 

T +43 2680 2624 

www.rosischuster.at 

HANNES 

SCHUSTER AUS 

ST. MARGARETHEN 

STELLT MIT SEINEM 

BLAUFRÄNKISCH 

RIED LAMER 2022 

DEN FALSTAFF- 

SIEGER. 

118 

falstaff 


den Reben zu schaffen. Um den 20. August 

geschah dann gerade zur rechten Zeit ein 

kleines Wunder: Regen setzte knapp vor 

der Hauptlese ein, teilweise ziemlich heftig, 

gefolgt von zwei weiteren Niederschlagsperioden. 

War die Zuckerreife zuvor noch eher 

bescheiden, lösten die gerade noch rechtzeitigen 

Niederschläge einen wahren Schub in 

Sachen Reife aus. Anfang September wurden 

plötzlich Gradationen wie im ausgezeichneten 

Weinjahr 2019 verzeichnet. Damit waren 

alle Voraussetzungen für einen weiteren bemerkenswerten 

Jahrgang gegeben. 

Eine weitere Folge dieser Wetterkapriolen 

war eine nahezu gleichzeitige Reife der 

meis ten Rebsorten, was ebenfalls schnelles 

Agieren erforderte. In vielen Weinbaugegenden 

wurde die Ernte daher in Rekordzeit 

abgewickelt und bereits Ende September 

beendet. Die durch die Feuchtigkeit drohende 

Botrytis überließen die Rotweinwinzer 

nur zu gerne den Süßweinerzeugern. 

Die Voraussetzungen waren am Ende 

überraschend gut für einen großen Rotweinjahrgang, 

zumal auch das Verhältnis 

von Fruchtfleisch zu Beerenschalen der sehr 

kleinbeerigen Trauben optimal war. Dazu 

kamen noch recht kühle Nächte während 

der Haupterntezeit, die halfen, die sortentypischen 

Aromen zu erhalten. Dadurch sind 

in sämtlichen Rotweinhochburgen kraftvolle 

wie dichte Rotweine von feiner Struktur und 

mit reifen Tanninen entstanden, die auch viel 

Farbstoff eingelagert haben. Früh war klar, 

man darf sich wieder über ein exzellentes 

Rotweinjahr freuen, allerdings mit einer 

Einschränkung – und zwar, was die 

verfügbaren Mengen angeht. 

DIE GROSSEN GEWINNER 

Kommen wir also zu den Resultaten in den 

unterschiedlichen Gruppen und zur Frage, 

welcher Wein des Jahrgangs 2022 mit der 

höchsten Punktzahl ausgezeichnet wurde: 

Der Falstaff-Sieger war einmal mehr ein 

reinsortiger Blaufränkischer, und daher eröffnen 

wir den Reigen der Sieger mit dieser 

wichtigen Rebsorte. Der erstplatzierte Wein 

kommt vom Weingut Rosi Schuster, Winzer 

Hannes Schuster hat mit seinem Blaufränkisch 

St. Margarethen Ried Lamer 2022 die 

Jury überzeugen können. 

Und doch fiel das Ergebnis denkbar 

knapp aus, denn der auf Rang zwei platzierte 

Blaufränkische liegt nur einen Hauch 

zurück und wurde mit ebenfalls 99 Punkten 

zugleich 2. Falstaff-Sieger: der 

< 

2FALSTAFF- 

SIEGER 

Weingut Krutzler 

Untere Hauptstraße 6 

7474 Deutsch-Schützen 

T: +43 664 1431983 

www.krutzler.at 

MIT DEM 


PERWOLFF STELLT 

REINHOLD KRUTZLER 

AUS DEUTSCH- 

SCHÜTZEN DEN 

ZWEITBESTEN WEIN 

DES JAHRGANGS 2022. 


falstaff 

119


< 

Perwolff 2022 von Reinhold Krutzler 

aus Deutsch-Schützen. Der dritte Platz 

wurde aufgrund exakt gleicher Punktezahl 

ex aequo vergeben: mit je 98 Punkten an 

das Weingut Josef Gager aus Deutschkreutz 

für den Mittelburgenland DAC Reserve 

Ried Mitterberg 2022 und an Roland 

Velichs Moric Blaufränkisch Lutzmannsburg 

Alte Reben 2022. 

Der höchstbewertete Wein der Kategorie 

Cuvée hat zugleich den Titel des 3. Falstaff- 

Siegers errungen. Mit 98 Punkten liegt hier 

das Weingut Josef Tesch aus Neckenmarkt 

mit Jana Paulina 2022 an der Spitze, der 

zweite Platz geht mit 97 Punkten an Markus 

Iro aus Gols für seinen Meisterwerk 2022. 

Der dritte Rang, ebenfalls mit starken 97 

Punkten, geht an Werner Achs aus Gols für 

den XUR 2022. 

In der Gruppe der reinsortigen Premium- 

Zweigelt waren aus dem Jahrgang 2022 

insgesamt 82 Weine an den Start gegangen, 

ein leichter Rückgang, der sich aus dem 

Witterungsverlauf und den Erntemengen des 

Jahres erklären lässt. Das Sieger-Trio führt 

diesmal das Weingut Scheiblhofer aus Andau 

mit The Zweigelt Ried Prädium 2022 an, 

ebenso mit großartigen 95 Punkten bewertet 

wie seine Verfolger auf den Rängen zwei und 

drei: Andreas Unger aus Halbturn mit dem 

Blauen Zweigelt Ried Distelwiese 2022 und 

der Zweigelt Carnuntum DAC Ried Haidacker 

2022 1ÖTW des Weinguts Franz 

und Christine Netzl aus Göttlesbrunn in 

Car nuntum. 

FALSTAFF- 

SIEGER 

3Weingut Josef Tesch 

Herrengasse 26 

7311 Neckenmarkt 

T: +43 2610 43610 

www.tesch-wein.at 

DIE BESTE CUVÉE 

VON 2022 HEISST 

JANA PAULINA UND 

KOMMT VON JOE TESCH 

AUS NECKENMARKT. 

ÖSTERREICHS KLASSIKER 

Sehr erfreuliche Ergebnisse brachte der 

Jahrgang 2022 in den Kategorien Pinot 

Noir sowie St. Laurent. Das Niveau war 

so hoch wie bisher noch nie. Bei den 

Blauburgundern erreichte der Sortensieger 

großartige 96 Punkte, weitere sechs Weine 

erzielten 95 Punkte. Platz eins ging an 

Gerhard Markowitsch aus Göttlesbrunn 

für den Pinot Noir Reserve 2022, von den 

Verfolgern landete das Weingut Schneider 

aus Tattendorf mit dem Pinot Noir Reserve 

2002 auf dem zweiten und das Weingut 

Heinrich Hartl aus Oberwaltersdorf mit 

dem Pinot Noir Ried Graf Weingartl 2022 

auf dem dritten Rang. 

Bei den St.-Laurent-Weinen schafften 

sogar zwei Topweine den Sprung auf 96 

Punkte, den Sortensieg holte sich hier der 

Johanneshof Reinisch aus Tattendorf für 

den St. Laurent Ried Holzspur 2022, der 

< 


Helvetia Versicherungen 

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Vertrauen. 

Perfekter Partner. 

Helvetia Versicherungen. 

Individualität aus Tradition in Schweizer Top-Qualität.


< 

zweite Platz ging an Hannes Schuster 

aus St. Margarethen für seinen St. Laurent 

Zagersdorf Ried Repistye 2022. Der dritte 

Rang ging wieder in die Thermenregion, 

an das Weingut Burgundermacher 

Johann Gisperg aus Tattendorf, das mit 

dem St. Laurent Ried Holzspur Reserve 

2022 die besondere Eignung dieses speziellen 

Terroirs für die Sorte unterstreicht. 

INTERNATIONALE SORTEN 

Seit den späten Achtzigerjahren werden auch 

in Österreich die klassischen französischen 

Rebsorten ausgepflanzt. In der Gunst der 

Winzer scheint der Merlot gegenüber dem 

Cabernet Sauvignon aktuell die Nase vorne 

zu haben, wenn es um den reinsortigen Ausbau 

geht, jedenfalls lassen das die Einreichzahlen 

bei der Falstaff-Prämierung vermuten. 

In der Kategorie Merlot konnte sich das 

Weingut Josef Tesch aus Neckenmarkt 

den Sortensieg für den Merlot Enya 2022 

sichern, knapp vor dem ebenfalls mit 95 

Punkten bewerteten Merlot 2022 vom 

Weingut Krutzler aus Deutsch-Schützen. Auf 

Rang drei platzierte sich der Merlot 2022 

vom Weingut Prickler in Lutzmannsburg im 

Mittelburgenland. 

Der beste reinsortige Cabernet Sauvignon 

2022 heißt Calx und kommt vom Weingut 

Leberl aus Großhöflein, er wurde mit 95 

Punkten bewertet. Auf den Rängen kommen 

dann mit 94 Punkten der Cabernet Sauvignon 

Ried Neuberg 2022 vom Winzerhof 

Ronny Kiss aus Jois und The Cabernet Sauvignon 

2022 vom Weingut Scheiblhofer aus 

Andau. 

Die Rebsorte Syrah war im reinsortigen 

Bereich mit rund 30 Weinen von 2022 

vertreten, hier ging der Sortensieg mit 95 

Punkten für den Syrah 2022 an Albert 

Gesellmann aus Deutschkreutz, den zweiten 

Platz mit 94 Punkten holte das Weingut 

Artner aus Höflein in Carnuntum für den 

Syrah and ever 2022. Der dritte Platz geht 

an Stefan Wellanschitz aus Neckenmarkt für 

den Kolfok Syrah Anarchie 2022, ebenfalls 

mit 94 Punkten bewertet. 

GEREIFTE KLASSE 

Den würdigen Abschluss bildete einmal 

mehr die Kategorie Reserve Trophy, die 

Falstaff gemeinsam mit den Kooperationspartnern 

Wiener Städtische, Donau 

< 

WERNER ACHS 

AUS GOLS 

BEEINDRUCKTE DIE 

JURY MIT SEINER 

CUVÉE WERNER 

ACHS RESERVE 2021. 


1RESERVE TROPHY 

CUVÉE & CO 

Weingut Werner Achs 

Goldberg 5 

7122 Gols 

T: +43 2173 23900 

www.wernerachs.at

Genau 

meins!


< 

Versicherung und Wiener Städtische 

Team s Versicherung verleiht. Gegenstand 

dieser Kategorie waren jene Rotweine, die 

aus dem Jahrgang 2021 oder älter stammen 

und im Laufe des Jahres 2024 nach 

entsprechend ausgedehnter Reife auf den 

Markt gebracht wurden. 

362 Weine wurden eingereicht, von diesen 

entstammten 235 dem ausgezeichneten 

Jahrgang 2021. Die enorm hohe Qualität 

der besten österreichischen Rotweine war 

auch am Punkteergebnis der Reserve Trophy 

ablesbar, die auch heuer wieder in die 

Gruppe der reinsortigen Blaufränkischen 

und jene aller anderen Rotweine aufgesplittet 

wurde, um der heimischen roten Leitsorte 

die gebührende Bühne einzuräumen. 

Mit zehn Juroren war das Finale heuer 

besonders stark besetzt, was die Bedeutung 

der diesmal vergebenen Ratings, einmal 99 

und achtmal 98 Punkte, unterstreicht. Drei 

der Topbewertungen gingen an Blaufränkische, 

sechs an Cuvées. 

Die Reserve Trophy 2023 für die Gruppe 

Cuvée und alle anderen Sorten außer Blaufränkisch 

holte sich, wie im Vorjahr, Werner 

Achs aus Gols für den Werner Achs 2021 

mit sensationellen 99 Punkten. In dieser 

Kategorie ging der zweite Rang an Gerhard 

Markowitsch aus Göttlesbrunn für 

seine Parade-Cuvée namens M1 aus dem 

Jahrgang 2021, der dritte Platz ex aequo 

an Albert Gesellmann aus Deutschkreutz 

für den G 2020 und an Philipp Grassl aus 

Göttlesbrunn für seine Grassl Reserve 2021 

mit jeweils 98 Punkten. 

In der Gruppe Blaufränkisch Reserve gab 

es ebenfalls ein denkbar knappes Ergebnis: 

Hier setzte sich der Blaufränkisch Ried 

Oberer Wald 2021 vom Weingut Feiler-Artinger 

aus Rust mit 99 Punkten dank besserer 

Kommazahlen hauchdünn vor dem 

Blaufränkisch Ried Oberer Wald 2021 vom 

Weingut Ernst Triebaumer aus Rust an die 

Spitze des Klassements. Die Bronzemedaille 

ging an Dorli Muhr aus Prellenkirchen für 

ihren Blaufränkisch Carnuntum DAC Ried 

Spitzerberg-Obere Roterd 1ÖTW 2021, der 

stattliche 98 Punkte erreichte und sein Ergebnis 

des Vorjahres sowohl Punkte als auch 

Platzierung betreffend wiederholte. 

Sämtliche Ergebnisse der 45. Falstaff- 

Prämierung sind im bereits zur Gala erschienenen 

Falstaff Rotweinguide 2024/25 

zusammengestellt. 

< 

1BLAUFRÄNKISCH 

Weingut Feiler-Artinger 

Hauptstraße 3 

7071 Rust 

T: +43 2685 237 

www.feiler-artinger.at 

RESERVE TROPHY 

DER BESTE 

BLAUFRÄNKISCHE 

IN DER RESERVE- 

KLASSE HEISST RIED 

OBERER WALD 2021 

UND KOMMT VON KURT 

FEILER AUS RUST. 

124 

falstaff 


DER NEUE 

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präsentieren Ihnen den neuen WEINVIERTEL dac 

Jahrgang 2024 – vorbeischauen, verkosten, genießen. 

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Während den Veranstaltungen werden Fotos gemacht, die im Rahmen unserer Pressearbeit 

in sozialen Medien und für künftige Bewerbungen von Veranstaltungen genutzt werden. 

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Weinviertel – eine geschützte Ursprungsbezeichnung 

der EU für österreichischen Qualitätswein

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Weitere Verkostungsnotizen 

online unter 

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DIE BESTEN ROTWEINE 

ZWEIGELT 

95 

1. The Zweigelt Ried Prädium 2022 

Weingut Scheiblhofer, Andau 

2. Blauer Zweigelt Ried Distelwiese 2022 

Weingut Unger, Halbturn 

3. Zweigelt Carnuntum 

DAC Ried Haidacker 1ÖTW 2022 Weingut Franz 

und Christine Netzl, Göttlesbrunn 

CUVÉE 

98 

3. Falstaff-Sieger 

1. Jana Paulina 2022 

Weingut Josef Tesch, Neckenmarkt 

97 

2. Meisterwerk 2022 

Weingut Markus Iro, Gols 

3. XUR 2022 

Weingut Werner Achs, Gols 

SYRAH 

95 

1. Syrah 2022 

Weingut Gesellmann, Deutschkreutz 

94 

2. Syrah and ever 2022 

Weingut Artner, Höflein 

3. Syrah Anarchie Kolfok 2022 

Weingut Wellanschitz, Neckenmarkt 

PINOT NOIR 

95 

1. Pinot Noir Reserve 2022 

Weingut Gerhard Markowitsch, 

Göttlesbrunn 

2. Pinot Noir Reserve 2022 

Weingut Schneider, Tattendorf 

3. Pinot Noir Ried Graf Weingartl 2022 

Weingut Hartl, Oberwaltersdorf 

ST. LAURENT 

96 

1. St. Laurent Ried Holzspur 2022 

Johanneshof Reinisch, Tattendorf 

2. Sankt Laurent Zagersdorf 

Ried Repistye 2022 


St. Margarethen 

95 

3. St. Laurent Ried Holzspur Reserve 2022 

Burgundermacher Weingut Johann 

Gisperg 

Tattendorf 

CABERNET SAUVIGNON 

95 

1. Cabernet Sauvignon Calx 2021 

Weingut Leberl, Großhöflein 

94 

2. Cabernet Sauvignon Ried 2022 

Neuberg, Winzerhof Kiss, Jois 

3. The Cabernet Sauvignon 2022 


MERLOT 

95 

1. Merlot Enya 2022 


2. Merlot 2022 


Deutsch-Schützen 

94 

3. Merlot 2022 

Weingut Prickler, Lutzmannsburg 


99 


1. Blaufränkisch Sankt Margarethen 

Ried Lamer 2022 




2. Blaufränkisch Perwolff 2022 

Weingut Krutzler, Deutsch-Schützen 

98 

3. ex aequo Mittelburgenland DAC Reserve Ried 

Mitterberg 2022, Weingut Gager, Deutschkreutz 

3. ex aequo Blaufränkisch Lutzmannsburg Alte 

Reben 2022, Weingut Moric, Großhöflein 

RESERVE TROPHY BLAUFRÄNKISCH 

98 

1. Blaufränkisch Leithaberg 

DAC Rust Ried Oberer Wald 2021 

Weingut Feiler-Artinger, Rust 

2. Blaufränkisch Ried Oberer Wald 2021 

Weingut Ernst Triebaumer, Rust 

3. Blaufränkisch Carnuntum DAC Ried 

Spitzerberg-Obere Roterd 1ÖTW 2021 

Weingut Dorli Muhr, Prellenkirchen 

RESERVE TROPHY CUVÉE & CO 

99 

1. Werner Achs Reserve 2021 


98 

2. M1 2021 

Weingut Gerhard Markowitsch 

Göttlesbrunn 

3. ex aequo Grassl Reserve 2021 

Weingut Philipp Grassl, Göttlesbrunn 

3. ex aequo G 2020 

Weingut Gesellmann 

Deutschkreutz 

Fotos: Peter Moser, beigestellt 

126 falstaff feb-mär 2025

WEINGUT RABL 

TR ADITION, 

INNOVATION & ELEGANZ 

AUS DEM K AMPTAL 

In Langenlois ist das Weingut Rabl beheimatet, das weit über die Grenzen 

Österreichs bekannt ist und die Welt mit Veltliner und Riesling begeistert. 


Das Weingut Rabl in Langenlois 

steht mit seiner über 250 Jahre 

alten Historie für außergewöhnliche 

Weine, die die einzigartige 

Vielfalt des Kamptals eindrucksvoll widerspiegeln. 

Mit rund 80 Hektar Rebfläche in 

erstklassigen Lagen wie Käferberg, Dechant 

und Schenkenbichl zählt das Familienweingut 

zu den renommiertesten Betrieben 

Österreichs. Was Rabl-Weine so besonders 

macht, ist die Verbindung von Tradition 

und Innovation, gepaart mit einem tiefen 

Verständnis für das Terroir und einer 

kompromisslosen Qualitätsphilosophie. 

Das Weingut wird seit vielen Jahren von 

Rudi Rabl mit einer klaren Vision geführt. 

Als Winzer mit jahrzehntelanger Erfahrung 

vereint er handwerkliches Können, tiefes 

Fachwissen und eine große Leidenschaft 

für den Weinbau. Sein Gespür für die 

Besonderheiten des Kamptals hat wesentlich 

dazu beigetragen, dass das Weingut 

Rabl national und international höchstes 

Ansehen genießt. Unter seiner Leitung 

wurden die Weine mehrfach ausgezeichnet, 

und das Weingut entwickelte sich zu einem 

der Flaggschiffe der österreichischen 

Weinlandschaft. 

Inzwischen ist auch die nächste Genera tion 

aktiv im Betrieb tätig. Tobias, Johanna und 

Jonas bringen frischen Wind und innovative 

Ansätze in das Familienweingut. Gemeinsam 

mit Rudi Rabl setzen sie nicht nur auf 

höchste Handwerkskunst im Weinbau, 

sondern auch auf Nachhaltigkeit und regionale 

Verbundenheit. Ihre Zusammenarbeit 

vereint Erfahrung und neue Perspektiven, 

was sich in der beeindruckenden Qualität 

und Vielfalt der Weine widerspiegelt. 

Für diesen kompromisslosen Qualitätsanspruch 

wurde das Weingut mehrfach ausgezeichnet, 

unter anderem als »White Wine 

Winery of the Year« 2019 und 2021 bei der 

IWSC in London. 

Der Fokus liegt traditionell auf den typischen 

Sorten des Kamptals, allen voran 

Grüner Veltliner und Riesling. Diese Weine 

spiegeln die Vielfalt der Böden und das 

einzigartige Mikroklima der Region wider. 

Die Bandbreite reicht von frischen, fruchtbetonten 

Varianten bis hin zu kraftvollen, 

langlebigen Spitzenweinen. 

SEKTPRODUKTION RELOADED 

Ein besonderes Highlight ist die Wiederaufnahme 

der Sektproduktion. 

Seit 2021 werden nun 

Sekte nach traditioneller Flaschengärung 

hergestellt, die die Kamptaler Eleganz und 

Frische zum Ausdruck bringen. Damit 

knüpft die Familie Rabl an eine Familientradition 

an und erweitert das Angebot um 

ein weiteres Premiumprodukt. 

Wer die Weine des Weinguts Rabl kennenlernen 

möchte, ist herzlich eingeladen, nach 

Langenlois zu kommen. Hier kann die Vielfalt 

der Weine und Sekte entdeckt werden – 

eine Gelegenheit, die Eleganz und die 

Tradition des Kamptals mit 

allen Sinnen zu erleben. 

INFO 

Weingut Rabl 

Weraingraben 10, 3550 Langenlois 

T: +43 2734 2303, office@weingut-rabl.at 

weingut-rabl.at 

Nach über 250 Jahren Weingutsgeschichte 

am Weingut 

Rabl bringt sich nun schon die 

nächste Generation ins Spiel. 


ROTWEINE 

MIT CHARAKTER 

Mit Zweigelt, Blaufränkisch, 

St. Laurent & Co. glänzen 

Österreichs saftige und reife 

Rotweine schon seit Jahren mit 

Frische und Frucht. Und mit 

nationalen sowie internationalen 

Top-Bewertungen. 

NEPOMUKHOF – 

Tradition und Moderne 

Generationswechsel am Nepomukhof der Familie 

Grassl in Göttlesbrunn. Sohn Gabriel, der mit seinen 

jungen 27 Jahren schon bei österreichischen 

Topwinzern wie Heinrich, Markowitsch, Feiler- 

Artinger oder Glatzer gelernt und gearbeitet hat, 

ist dabei, frischen Wind in das traditionelle Weingut 

in Niederösterreich zu bringen. Gemeinsam mit der 

Erfahrung von Vater Christian gibt es ein großes 

gemeinsames Ziel: Weine auf qualitativ höchstem 

Niveau zu keltern und dabei nach dem Vorbild von 

Mutter Natur zu gehen. 

Dies gelingt dem zertifiziert biologischen Betrieb 

durch nachhaltige Bewirtschaftung. Der Verzicht 

auf systemische Pflanzenschutzmittel sowie Maßnahmen 

in den Bereichen Energie, Klima, Boden 

und Ökonomie sind hier die Hauptaugenmerkmale. 

Auf den 15 Hektar Eigenfläche sorgen eigene Bienenstöcke, 

jährlich variierende Begrünung im Weingarten 

und eine moderate Beikraut-Bekämpfung für 

mehr Biodiversität. 

Vater, Sohn und die Natur 

Mit diesem Engagement in Kombination mit 

den besonderen Gegebenheiten der Weinregion 

Carnuntum kreiert das Winzerduo lebendige 

und bodenständige Weine aus den DAC-Sorten 

Zweigelt und Blaufränkisch sowie Chardonnay und 

Grüner Veltliner in verschiedenen Ausbaustufen. 

Zusätzlich sorgt die Nähe zur Donau und zum 

Neusiedler See, die vielfältigen Bodenschichten 

aus Löss, Lehm, Kalk und Sedimenten des 

Urmeeres sowie weitläufige Südhänge für einen 

ausgeprägten Facettenreichtum, der sich auch im 

Sortiment widerspiegelt. 

WEINGUT NEPOMUKHOF 

Dorfstraße 2 

2464 Göttlesbrunn 

T: +43 650 5737192 

grassl@nepomukhof.at 

nepomukhof.at 

ADVERTORIAL Foto: © Julius Hirtzberger; Shutterstock; Beigestellt 

128 


LAND DER ROTEN WEINE 

Weingut Franz 

und Christine Netzl 

Wein ist bei Netzl Teamarbeit: Jeder 

trägt zur einzigartigen Weinstilistik 

bei, die das Weingut seit Generationen 

prägt. Christina vinifiziert zusammen 

mit ihren Eltern Franz und Christine 

Netzl charakterstarke, finessenreiche 

Weine aus den biologisch zertifizierten 

Weingärten rund um Göttlesbrunn im 

Herzen des Weinbaugebiets Carnuntum. 

Das Streben nach höchster 

Qualität, sowohl im Weingarten als 

auch im Keller, prägte die letzten Generationen 

und ließ das Weingut auf 

30 ha Rebfläche wachsen. Besonders 

in den letzten Jahren wurde der Fokus 

auf die Herkunftscharakteristik der 

Trauben sowie auf schonende Verarbeitungs- 

und Vinifikationsmethoden 

gelegt. Als Mitglied der Österreichischen 

Traditionsweingüter liegt das 

Ziel darin, die Einzigartigkeit und 

Typizität der Rebsorten mit Blick auf 

ihre Herkunft herauszuarbeiten. 

WEINGUT FRANZ & 

CHRISTINE NETZL 

Rosenbergstraße 17 

2464 Göttlesbrunn 

T: +43 2162 8236 

netzl.com 

falstaff 

97 

2. platz 

falstaff 

94 

2. platz 

falstaff 

92 

3. platz 

meisterwerk cabernet franc reserve special blend 

weingut markus IRO 

neubaugasse 55, 7122 gols 

02173 2139. wein@markusiro.at 

WWW.MARKUSIRO.AT 

seit meiner ersten weinkollektion hat mich mein gutes gespür für rebsorten 

und ausbaustile zu zahlreichen auszeichnungen geführt. winzer zu sein, 

bedeutet für mich vor allem, kreativ zu sein und neues auszuprobieren – 

immer auf der suche nach dem perfekten geschmack, der intensität und der 

eigenständigkeit, die ich langfristig bieten möchte. 

kommen sie doch mal vorbei und lernen sie uns persönlich kennen!

&

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Haben Sie Fragen? Schreiben Sie uns eine E-Mail an weinauktion@falstaff.com 

Bitte reichen Sie Ihre Weine bis spätestens 21. Februar 2025 ein!

wein / EUROPAS BESTE MERLOTS 

MERLOT 

VIELSEITIGES 

GENIE 

Die Weine aus der Merlot -Traube sind 

geprägt von tiefer Kirschfrucht und 

eleganter Struktur, die Besten verfügen 

über Charme und Reifepotenzial. 

Foto: Victoria Moloman / Getty Images 


Egal ob als Teamplayer oder als 

Solotänzer, der Merlot macht 

immer eine gute Figur. Saftig und 

elegant, ausgestattet mit runden, 

samtigen Tanninen ist die Sorte ein 

optimaler Cuvéepartner. Wenngleich 

Merlot auch in Übersee Verbreitung 

gefunden hat, stehen von dort die 

ganz großen Weine – abgesehen von 

vereinzelten Kaliforniern – noch aus. 

Wir blicken daher hier auf Europas 

Merlot-Eliten. 

TEXT PETER MOSER, OTHMER KIEM, DOMINIK VOMBACH 


falstaff 

133


MEIST WIRD DER MERLOT 

ALS CUVÉEPARTNER 

VERWENDET, REINSORTIGE 

SPITZENWEINE SIND RAR. 

Der Merlot von Massetto 

in Bolgheri ist ein 

absoluter Kultwein. 

Mit mehr als einer Viertel 

Million Hektar Rebfläche 

ist der Merlot weltweit die 

am zweitmeisten verbreitete 

Rebsorte, übertroffen 

nur von Cabernet Sauvignon, der ihn schon 

in den späten Neunzigerjahren überholt 

hat. In ihrem Ursprungsland Frankreich 

aber ist die Rotweinsorte heute mit rund 

115.000 Hektar noch klare Nummer eins. 

Ihr großer Vorzug ist ihre Anpassungsfähigkeit, 

sie stellt keine hohen Ansprüche 

an den Boden, nur zu heiß sollte es nicht 

sein. Merlot bringt stoffige, seidige Weine 

hervor, die gerne zum Verschnitt mit 

anderen Sorten verwendet werden. 

Entstanden ist die Rebsorte wohl als 

Zufallskreuzung im Südwesten Frankreichs. 

Bereits im 14. Jahrhundert war sie 

IN BORDEAUX IST 

DER MERLOT DIE AM 

MEISTEN ANGEBAUTE 

SORTE, AM RECHTEN 

UFER DER GIRONDE 

FÜHLT ER SICH 

BESONDERS WOHL. 

Marco Balsimelli ist 

seit Jänner 2024 

in Bolgheri in der 

Toskana als Direktor 

für die Merlot- 

Legende Masseto 

verantwortlich. 

unter dem Namen »Crabutet Noir« 

bekannt, später als »Merlau«. Die 

Bezeichnung Merlot wird erstmals im Jahr 

1784 nachgewiesen. 

Mittels DNA-Analyse konnte in den 

späten 1990er-Jahren Cabernet Franc als 

ein Elternteil ermittelt werden. Etwa zehn 

Jahre später wurde die fast ausgestorbene 

Sorte Magdeleine Noire de Charentes als 

zweiter Elternteil identifiziert. 

UNKOMPLIZIERTER 

SUPERSTAR 

Seine starke globale Verbreitung 

verdankt der Merlot dem 

Umstand, dass er auch noch 

bei höheren Erträgen sehr 

ordentliche, preiswerte Konsumweine 

hervorbringt. 

Fotos: beigestellt, Shutterstock 


Olivier Berrouet vinifiziert 

den berühmten Pomerol Pétrus, 

vor ihm war sein Vater 

Jean-Claude 44 Jahre lang 

Kellermeister der Familie Moueix. 

Aufgrund seines frühen 

Austriebs zählt Merlot zu den 

frühreifen Sorten – man erntet ihn rund 

zwei Wochen vor Cabernet Sauvignon und 

er kann daher auch in »Cool-Climate- 

Zonen« gute Ergebnisse bringen. 

Der berühmteste reinsortige Merlot aus 

seinem Ursprungsland ist ohne Zweifel 

jener von Château Pétrus aus der Appellation 

Pomerol in Bordeaux. Geht man diesem 

zauberhaften Gewächs buchstäblich auf 

den Grund, findet man ein sehr spezielles 

Terroir. Unter einer Oberfläche von Sand 

und Kies liegt in tieferen Schichten blauer 

Lehm, der hier nur auf rund 20 Hektar zu 

finden ist. Die blaugraue Farbe stammt von 

einem reduzierten Eisenanteil im wassergesättigten 

Boden, zu dem sich die Rebwurzeln 

tief hinunterarbeiten. Der spezielle 

nährstoffreiche Untergrund 

verleiht Pétrus-Weinen eine unverwechselbare, 

tiefe Aromatik. Mit dem 

Garagenwein Le Pin, der erstmals im Jahr 

1979 vinifiziert wurde, hat Pétrus direkt 

in Pomerol einen kleinen, aber unübersehbaren 

Konkurrenten bekommen. 

Reinsortige Merlots im Spitzensegment 

sind weltweit rar, wesentlich öfter wird die 

Sorte als Cuvéepartner, vorzugsweise mit 

Cabernet Sauvignon, ausgebaut. So ist das 

in Bordeaux, wo Merlot die Cuvées am 

rechten Ufer in Saint-Émilion und Pomerol 

dominiert und auch am linken Ufer, wo er 

meist als charmante Ergänzung fungiert. 

VIELSEITIG IN ITALIEN 

Ein weiterer Superstar unter den puren 

Merlots jedoch ist der Masseto aus 

Bolgheri in Italien. Auch dieser Kultwein 

wäre ohne das passende Terroir wohl nicht 

zu vergleichbarer Größe aufgelaufen. Tief 

unter den Reben liegt ein uraltes Stück 

Meeresboden aus dem Pliozän, das sich im 

Laufe von Millionen von Jahren in blauen 

Lehm verwandelte. 

Gerade in Italien hat der Merlot eine 

bemerkenswerte Vielfalt an Ausdrucksformen 

gefunden. Obwohl sie hier nie 

denselben Kultstatus wie Sangiovese oder 

Nebbiolo erreicht hat, hat sich die Rebsorte 

besonders in einigen Regionen Italiens als 

Botschafter für qualitative Spitzenweine 

etabliert. Mit knapp 25.000 Hektar steht 

das Land im Merlot-Flächenranking weltweit 

an zweiter Stelle hinter Frankreich. 

Die toskanische Küste ist für einige der 

prestige trächtigsten Merlot-Weine Itali- 

< 


falstaff 

135


Jacques Thienpont schuf mit 

dem super-eleganten Le Pin 

das Vorbild für die sogenannten 

Garagenweine. 

< 

ens bekannt. Bolgheri, das Epizentrum 

dieser Entwicklung, hat mit Weinen wie 

Masseto, Messorio und zuletzt San Walfredo 

von Guado al Tasso (Antinori) internationale 

Anerkennung erlangt. Etwas weiter 

südlich begeistern Redigaffi und Baffonero. 

Diese Weine zeigen, dass Merlot in der Lage 

ist, auf den sandigen und tonhaltigen Böden 

der Küstenregion immense Tiefe, Eleganz 

und Lagerfähigkeit zu entwickeln. Masseto 

gilt als Symbol für den toskanischen Merlot 

par excellence. 

Auch im Landesinneren der Toskana hat 

Merlot beachtliche Erfolge gefeiert. Apparita 

von Castello di Ama, Petrolos Galatrona 

oder Ricolma von San Giusto a Rentennano 

sind herausragende Beispiele für die Fähigkeit 

der Rebsorte, in den hügeligen Regionen 

mit Lehm- und Kieselböden komplexe 

und strukturierte Weine hervorzubringen. 

Hier zeigt sich der Merlot von einer frischeren 

und mineralischeren Seite, was ihn zu 

Der Pinienbaum neben dem 

vielleicht kleinsten »Château« 

am rechten Ufer in Bordeaux 

gab dem Le Pin seinen Namen. 

Merlot ist eine beliebte Sorte für Cuvées, 

reinsortige Weine aus ganz Europa zeigen aber, 

dass er auch solo eine gute Figur machen kann. 

DER SCHWEIZER 

KANTON TESSIN 

BIETET DER REBSORTE 

MERLOT EINEN 

NAHEZU IDEALEN 

STANDORT. 

einem unverzichtbaren Bestandteil des modernen 

toskanischen Weinbaus macht. 

Auch im Nordosten Italiens, in Venetien 

und Friaul, hat Merlot eine lange Tradition. 

Miani, ein kleiner Betrieb im Friaul, erzeugt 

Weine von bemerkenswerter Intensität und 

Tiefe, die das Terroir auf einzigartige Weise 

widerspiegeln. Ebenso überzeugt Vistorta, 

wo Merlot mit traditionellem Handwerk 

und modernem Know-how zu langlebigen, 

eleganten Weinen ausgebaut wird. 

Die Erfolgsgeschichte des Merlot in Italien 

zeigt, dass diese internationale Rebsorte 

trotz ihrer französischen Herkunft eine tiefe 

Verwurzelung in den unterschiedlichsten 

Regionen Italiens gefunden hat. 

TESSINER ROTWEINWUNDER 

In der Schweiz waren im Jahr 2023 rund 

1220 Hektar mit Merlot bestockt – 32 Prozent 

mehr als noch im Jahr 2003. Damit 

ist Merlot nach Pinot Noir und Chasselas 

die drittwichtigste Sorte des Landes, was 

die Anbaufläche betrifft. Kultiviert wird sie 

heute in allen wichtigen Anbaugebieten, 

wobei der Fokus klar auf dem Tessin liegt. 

Dort befinden sich rund 70 Prozent der 

gesamten Merlot-Rebfläche der Schweiz. 

Hier galt die Sorte zunächst als süffiger 

Landwein, präsentiert sich seit den 1980ern 

dann maßgeblich vom Bordeaux inspiriert 

und deutlich gehaltvoller. 

Seit einigen Jahren findet die nächste 

Stilrevolution statt: Die Tessiner Top-Merlot-Gewächse 

werden immer eleganter und 

das, obwohl die Temperaturen und damit 

die Alkoholgehalte steigen. Das Tessin ist 

zweifellos eine der wenigen Regionen 

< 

Fotos: beigestellt, Paul Winch-Furness / World Food Photography Awards sponsored by Bimi® 


durch striktes Verbot 

von Pestiziden * 

Rund um die 

Uhr Freilauf 

Wasserspeicher Humus 

schützt vor Dürre 

Kurze Transportwege 

durch regionale 

Produkte 

Gibt , s nur bei: 

*Gemäß EU-Bio-Verordnung. Ohne Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutz- und Düngemittel


René Pöckl aus Mönchhof 

in Österreich erzeugt 

seinen reinsortigen Merlot 

nur in den bestgeeigneten 

Jahrgängen. 

Krutzler 

< 

in Europa, in denen Merlot 

reinsortig auf hohem Niveau 

produziert wird. Neben dem Tessin 

finden sich in der Schweiz vor allem 

im Waadtland und im Kanton Genf ansehnliche 

Merlot-Gewächse. 

PANNONISCHE CHARMEURE 

In Österreich – hier ist die Sorte seit 1986 

zugelassen – sind reinsortige Merlots im 

absoluten Topsegment eher eine Rarität, 

mancher Spitzenwinzer erzeugt Merlot 

pur nur in Ausnahmejahren. Zu den 

regelmäßigen Lieferanten von Spitzenergebnissen 

zählt Reinhold Krutzler aus 

Deutsch-Schützen im Südburgenland, 

der den Wein mit dem markanten roten 

Künstleretikett von Nikolaus Schermann 

schon seit 1997 erzeugt. Leo Aumann aus 

Tribuswinkel in der Thermenregion blickt 

bei seinem Merlot Harterberg ebenfalls 

auf eine langjährige Tradition zurück. Im 

Jahrgang 2019 wurde dem Wein mit 97 

Punkten anlässlich der Rotweinprämierung 

ein absoluter Top-Score zugespro- 

chen. Andere Winzer produzieren ihren 

reinsortigen Merlot nur in Spitzenjahrgängen, 

dann gehören diese Weine aber zum 

Besten, was Österreich in Rot zu bieten 

hat. Manche dieser Weine wie jene von 

Albert Gesellmann aus Deutschkreutz oder 

von René Pöckl aus Mönchhof tauchen 

auf regulären Preislisten gar nicht auf, was 

sie andererseits noch begehrter macht. Zu 

den weiteren Toperzeugern von reinem 

Merlot zählen Leberl, Migsich, Josef Tesch 

oder Fritz Wieninger, aber auch Hans und 

Anita Nittnaus aus Gols mit dem bisher 

singulären Merlot Blaache 2017. 

Im benachbarten Ungarn sollte man in 

Bezug auf reinsortigen Merlot zwei Namen 

einspeichern. Da wäre einmal Attila 

Gere aus Villany, der aus seiner Topriede 

Kopár einen beeindruckenden Merlot herstellt, 

der 16 Monate in neuen Barriques 

vinifiziert wird. Das hat das sowohl in 

Tokaj wie in Villany ansässige Weingut 

Sauska animiert, dem nachzueifern. Deren 

Merlot kommt aus dem Grand Cru Csukma, 

ebenfalls in Villany. 

< 

Fotos: Faber & Partner Düsseldorf, StockFood / Morris, Steven, Lucile Carmet / World Food Photography Awards sponsored by Bimi® 



MERLOT: 

BEST OF EUROPA 

100 

99 

98 

2021 VIGNA GALATRONA MER- 

LOT VAL D’ARNO DI SOPRA DOC 

Petrolo, Bucine, Toskana, Italien 

Dunkel leuchtendes Rubinrot. Edle 

würzige Nase nach Schwarzen 

Ribiseln, feinen erdigen Noten, dazu 

ein Hauch getrocknetes Rosenblatt, 

Zigarrenkiste. Am Gaumen mit 

süßem Schmelz, umwoben von 

herzhaftem, saftigem Tannin, elegant 

im Verlauf, kommt im Finale 

lange und saftig wieder, im Ausklang 

auf feinen würzigen Tönen, 

noch etwas jung. 

gute-weine.de, € 99,– 

2021 MASSETO TOSCANA 

ROSSO IGT 

Masseto, Bolgheri, 

Toskana, Italien 

Leuchtendes, intensives Rubin mit 

Violettschimmer. Sehr ansprechende 

und reichhaltige Nase nach 

Cassis, Brombeere, dazu dunkler 

Tabak und Graphit. Dichtmaschiges, 

sehr konzentriertes Tannin, baut 

sich mächtig auf, viel dunkle Beerenfrucht, 

salzig und mit großer 

Länge im Finale, weist ein sicheres 

Entwicklungspotenzial auf. 

ungerweine.de, € 798,– 

2020 L’APPARITA TOSCANA 

ROSSO IGT 

Castello di Ama, Toskana, Italien 

Dunkel leuchtendes, funkelndes 

Rubinrot. Einladende Nase, nach frischen 

Brombeeren, Edelholz, hellem 

Honig, dazu feine steinige Töne, duftig, 

im Ausklang zart nach getrockneten 

Blütenblättern und feiner Würze. 

Am Gaumen mit strahlender Frucht 

und saftigem Kleid, elegant, geschliffen, 

sehr gut ausbalanciert, hat hohen 

Trinkfluss trotz seiner Komplexität, 

im Nachhall tolle salzige Noten. 

weinco.at, € 269,– 

100 

98 

97 

2023 LE PIN 

Château Le Pin, 

Pomerol, Bordeaux, Frankreich 

Zart floral unterlegte frische rote 

Kirschen, Lakritze, ein Hauch von 

Gewürznelken, etwas Ribisel, Mandarinenzesten, 

sehr delikates Bukett. 

Saftig, elegant, komplex, cremige 

Tannine, feine dunkle Kirschfrucht, 

anhaltende Extraktsüße, Brombeeren 

im Abgang, seidige Textur, bleibt 

minutenlang haften, dunkelbeeriger 

Nachhall, feiner Schokoladetouch, 

große Klasse. Fachhandel, 

ca. € 4500,– (ab 2026) 

2021 PÖCKL MERLOT 

WEINGUT PÖCKL 

Mönchhof, Burgenland, Österreich 

Dunkles Rubingranat, opaker Kern, 

violette Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. 

Feine dunkle Herzkirschen, 

schwarze Waldbeeren, ein 

Hauch von Sanddorn, Nougat und 

Edelholz, Velour und Lakritze unterlegt. 

Kraftvoll, saftig, reife dunkle 

Frucht, präsentes, geschliffenes 

Tannin, extraktsüße Textur, mineralisch 

und minutenlang anhaftend, 

komplexes, enormes Potenzial. 

feingeist.at, € 155,95 

2021 SOLUS MERLOT 

Attila Gere Pinceszete, 

Villany, Ungarn 

Schwarze Herzkirschen, Brombeerkonfit, 

Nuancen von Lakritze und 

Mokka-Röstaromen, feiner Vanilletouch, 

ein Hauch von Perigord-Trüffel. 

Sehr kraftvoll und saftig, dunkle 

Fruchtnuancen, verfügt bei aller samtigen 

Opulenz über beeindruckende 

Frische, reife, samtige Tannine, große 

Länge, etwas Nougat, extraktsüßer 

Nachhall, sicheres Entwicklungspotenzial. 

Borstore.de, € 54,90 

100 

98 

96 

2022 PETRUS 

Château Petrus, 

Pomerol, Bordeaux, Frankreich 

Feine Trüffelnuancen, schwarze Kirschen, 

Lakritze, ein Hauch von süßen 

Gewürzen, vermittelt eine große 

Frische, Komplex, stoffig, reife rote 

Waldbeeren, kraftvolle, eingebundene 

Tannine, seidig und anhaftend, 

salzig im Abgang, vermittelt eine 

enorme Länge, mineralisch und 

anhaftend, tolles Reifepotenzial, 

rotbeerig-zitronige Nuancen im 

langen Nachhall, sichere Zukunft. 

Fachhandel, ab € 5000,– 

2021 MESSORIO TOSCANA 

ROSSO IGT 

Le Macchiole, 

Bolgheri, Toskana, Italien 

Kraftvolles, leuchtendes Rubin mit 

feinem Violettschimmer. Intensive 

und einladende Nase, satt nach 

Brombeere und Heidelbeeren, dazu 

feine würzige Noten nach Zedernholz 

und Pinienzapfen. Sehr gut herausgearbeitete 

Frucht am Gaumen, saftig 

und knackig, viel feinmaschiges 

Tannin, spannt einen weiten Bogen, 

im Finale feine Gewürznoten. 

Fachhandel, ab € 250,– 

2019 ORRIZONTE 

Zündel, Tessin 

Schweiz 

Intensive, einnehmende, natürlich 

wirkende Frucht. Reife Weichsel, 

Holunderbeere, Nuancen von 

Estragon und Bratenjus. Sehr pur 

und elegant. Am Gaumen von 

mittlerer Fülle mit offener Struktur, 

feines, reifes Tannin, präsente 

Fruchtnoten. Langer Nachhall mit 

mineralisch-salzigem Eindruck, 

kann lange reifen. 

Weingood.de 

€ 78,– 



WEINGUT KERINGER 

Blütenmuskateller: 

Zukunftsfit und ein 

Hit – einzigartig 

erfolgreich. Der neue 

Blütenmuskateller. 

ALTBEWÄHRTES TRIFFT NEUES: 

WER WAGT, GEWINNT 

In Zeiten voller Herausforderungen gibt es Orte, an denen 

der Wein weiterhin floriert – Mönchhof ist einer davon. 


Seit über zwei Jahrzehnten steht das 

Weingut Keringer für gehaltvolle 

Rotweine. 2025 zeigt es erneut, 

dass die Zukunft des Weinbaus 

Innovation, Mut und Leidenschaft erfordert 

– und beweist dies mit visionären Ideen 

und unbeirrbarer Hingabe. 

ZUKUNFT IM GLAS 

Rotweine? Kein Problem, hier findet jeder 

seinen Favoriten. Vom fruchtigen Einstieg 

der altbewährten Every-DAYS-Linie über 

gehaltvolle Weine wie AVIATOR, 

HEIDEBODEN, COMMANDER und 

GRANDE CUVÉE bis hin zu den außergewöhnlich 

kräftigen 100-DAYS-Weinen und 

der Premium-Cuvée MASSIV. Keringers 

Rotweine haben sich weltweit einen festen 

Platz in den Gläsern von Weinliebhabern 

erobert. Doch das Weingut bietet längst 

mehr – insbesondere im Weißweinbereich. 

Neben frisch-fruchtigen Klassikern wie 

Welschriesling und Grünem Veltliner begeistert 

seit Kurzem der 100 DAYS Grüner 

Veltliner mit cremiger Eleganz und der 

100 DAYS Chardonnay mit besonderer Tiefe. 

Der neue fruchtig-grasige Sauvignon Blanc, 

inspiriert durch das Neuseeland-Praktikum 

von Sohn Jonas, bringt internationale Frische 

ins Glas. Das wahre Highlight ist jedoch 

die neu eingeführte frisch-fruchtige Sorte 

Blütenmuskateller mit interessanter Intensität 

und duftigem Muskat-Aroma, vor allem im 

Frühling und Sommer ein echter Hit. 

NACHHALTIG FÜR DIE ZUKUNFT 

In Zeiten des Klimawandels setzen die 

Keringers auf Innovation und nachhaltige 

Lösungen. Während höhere Temperaturen 

Rotweinen oft mehr Kraft und Intensität verleihen, 

können sie beim Weißwein Frische 

und Fruchtigkeit beeinträchtigen. Hier kommen 

reifeverzögernde Unterlagsreben und 

neue, fruchtbetonte Sorten ins Spiel, die diesem 

Effekt gezielt entgegenwirken. Spezialrebsorten 

wie Blütenmuskateller und Ráthay 

reduzieren zusätzlich den Bedarf an Pflanzenschutzmitteln. 

So verbindet das Weingut Umweltschutz 

mit einzigartigen Geschmack – 

ein zukunftsweisender Ansatz im Weinbau. 

PROWEIN 2025 

Auch 2025 ist das Weingut Keringer wieder 

auf der ProWein in Düsseldorf vertreten. 

Vom 16. bis 18. März präsentieren das 

Winzerpaar Marietta und Robert sowie 

Sohn Jonas in der Österreich-Halle (Stand 

D89) ihr gesamtes Weinportfolio. 

100 DAYS Kiste: sechs Weine – 

100 DAYS in voller Vielfalt. 

INFO 

Weitere Informationen 

und Termine unter 

keringer.at 


NEWS AUS DEM 

»SO EINEN THERMENGENUSS, SPIELT'S NUR DA.« 

Mit Nicholas Ofczarek, einem der 

renommiertesten Schauspieler 

Österreichs, startete Burgenland 

Tourismus gemeinsam mit den burgenländischen 

Thermen eine emotionale Kampagne. 

Das Allegria Resort Stegersbach, 

die Avita Therme & Resort Bad Tatzmannsdorf, 

die Sonnentherme Lutzmannsburg 

und die St. Martins Therme 

& Lodge präsentierten eine Initiative, die 

das Burgenland als erstklassige Wellnessund 

Familiendestination ins Rampenlicht 

rücken soll. Mit dieser Kampagne setzt 

Burgenland Tourismus nicht nur auf die 

herausragende Qualität der Thermen, 

sondern auch auf eine emotionale 

Ansprache, die perfekt durch den Markenbotschafter 

Nicholas Ofczarek verkörpert 

wird. Er vermittelt auf authentische 

Weise, was das Thermen- und Wellnessland 

Burgenland ausmacht – ein Ort 

der Entspannung, an dem Gäste den Alltag 

hinter sich lassen und neue Kraft 

schöpfen können. Unter dem Motto 

»Raus aus dem Alltag« vereint die Kampagne 

die Stärken der vier Thermen: 

natürliche Erholung, hervorragende 

Kulinarik und ein breites Freizeitangebot 

für Familien, Wellness-Liebhaber und 

Aktivurlauber. 

Thermale Ruheoasen – die heilenden 

Quellen der burgenländischen Wellnessdestinationen 

schaffen eine 

Atmosphäre, die den stressigen Alltag 

hinter sich lässt. 

142 falstaff 


BURGENLAND 

ADVERTORIAL Fotos: © Burgenland Tourismus/Felix Vratny, Oliver Gast; St. Martins Therme & Lodge / Rudy Dellinger; Sonnentherme Lutzmannsburg-Frankenau; Allegria Resort Stegersbach / Jenni Koller; Burgenland Tourismus / Motionmanager / Hackl; REDUCE 

SONNENTHERME 

LUTZMANNSBURG 

Eine Baby-World, Rutschen mit einer 

Gesamtlänge von 900 Metern, die längste 

Virtual Reality-Rutsche Europas sowie 24 

Pools und kuschelige »Familiennester« 

erwarten die Gäste in der Sonnentherme 

Lutzmannsburg. Während insgesamt der 

Fokus auf Familien liegt, gibt es natürlich 

auch für Mama und Papa spezielle 

Annehmlichkeiten wie einen eigenen Entspannungsbereich. 

sonnentherme.at 

ST. MARTINS THERME & LODGE 

Die St. Martins Therme & Lodge bietet 

optimale Voraussetzungen für einen 

erholsamen Wellnessurlaub inmitten 

der Naturlandschaft des burgenländischen 

Seewinkels. Die Thermenoase 

lädt mit ihren vier Innen- und sieben 

Außenbecken, Sauna- und Spabereichen 

zum Relaxen ein. Der acht Hektar große 

Badesee ermöglicht aktive Freizeitgestaltung 

beim Stand Up Paddling oder 

Aqua-Jogging. Das kulinarische Angebot 

mit Restaurant, Bars und Seebistro 

runden das Erlebnis ab. 

stmartins.at 

ALLEGRIA RESORT 

STEGERSBACH 

Entspannung pur bietet das Allegria Resort in 

Stegersbach. Mit 18 Pools, zwei Restaurants 

und der 45-Loch Golfanlage neben dem Hotel 

bleibt im familienfreundlichen Wellness- 

Refugium kein Wunsch offen. 

allegria-resort.at 

AVITA RESORT & THERME 

BAD TATZMANNSDORF 

Ob Urlaub oder Tageausflug: 2000 

Quadratmeter Wasserflächen und 24 

Saunen bieten im Avita Resort & Therme 

in Bad Tatzmannsdorf die Möglichkeit, 

nach Herzenslust im milden Klima 

des Südburgenlandes zu entspannen. 

Dreimal zur Wellnesstherme des Jahres 

gewählt, erwartet Gäste hier eine 

ausgezeichnete Wohlfühllandschaft. 

avita.at 

REDUCE »THERMAL« UND »VITAL« – 

BAD TATZMANNSDORF 

Gesundheit und Wellness sind das 

gemeinsame Markenzeichen der 

****S-Hotels »REDUCE Hotel Thermal« 

und »REDUCE Hotel Vital« in Bad Tatzmannsdorf. 

Von der Saunalandschaft 

bis zur Kältekammer reicht das Angebot, 

das Gesundheitsbehandlungen mit 

der Anwendung natürlicher Heilmittel 

ebenso ermöglicht wie Relaxen nach 

allen Regeln der Kunst. 

reduce.at 


falstaff 

143

inselträume / WEINREISE AZOREN 

EIN HOCH AUF 

DIE AZOREN 

Die Azoren sind ein Ziel für alle, die das Besondere 

suchen. Pico, die zweitgrößte Insel, begeistert 

Kulinarikfans mit Weinbau und Top-Restaurants. 

TEXT ROMANA ECHENSPERGER 

In dem besonderen Klima 

wachsen meterhohe Hortensien 

am Wegesrand. 

Foto: Shutterstock / DaLiu 


WEINREISE 

AZOREN 


falstaff 

145


Das Mosaik aus ummauerten 

Parzellen ist UNESCO- 

Weltkulturerbe: Ein Symbol 

für die harte Arbeit der 

Inselbevölkerung zum Schutz 

der Weinreben. 

Hand aufs Herz: Wer kann die 

Azoren auf Anhieb auf der 

Landkarte finden? Jeder 

kennt sie als Namensgeber 

des Azorenhochs, dem Star 

jedes Wetterberichts. Doch die Inselgruppe 

im Atlantik, auf halbem Weg zwischen 

Europa und Amerika, ist weit mehr als nur 

ein Wetterphänomen. Die Idee, mal schnell 

dorthin zu fliegen, liegt nicht auf der Hand. 

Die Anreise ist umständlich. Das zu 

Portugal gehörende Archipel, bestehend aus 

neun größeren und zahlreichen kleineren 

Inseln, liegt rund 1400 Kilometer vom 

europäischen Festland entfernt. 

Flüge starten in der Regel von Lissabon 

und führen meist nach Ponta Delgada, 

der Hauptstadt auf der größten Insel São 

Miguel. Für kulinarisch Reisende empfiehlt 

sich der Flug auf die Insel Pico. 

Dort befindet sich nicht nur der 

gleichnamige und höchste 

Berg Portugals, sondern 

auch rund 90 Prozent des 

Weinanbaus der Azoren. 

Drei Stunden Flug von 

Lissabon führen zu dem 

Mini-Flughafen, der fast 

so abgeschieden wirkt wie die Insel selbst. 

Doch genau diese Abgeschiedenheit macht 

den besonderen Reiz aus. Die Insel Pico ist 

der Tipp für alle, die das Besondere suchen. 

DAS VERSUNKENE ATLANTIS? 

Pico ist die zweitgrößte Insel der Azoren 

und dünn besiedelt. Es gibt also viel Platz 

für die üppige Natur – und die ist in dem 

subtropischen Klima einzigartig. Die vulkanisch 

geprägten Landschaften umspült von 

den wilden Wellen des Atlantiks sind so 

atemberaubend schön, dass so mancher auf 

die Idee kam, es handle sich um die Überreste 

des vom Philosophen Platon beschriebenen 

Atlantis. 

Die beste Reisezeit ist deshalb zwischen 

April und Oktober, wenn die Vegetation 

ihre volle Pracht zeigt. Dank 

besonderer Meeresströmungen 

sind die 

Azoren der Treffpunkt 

für Wale 

im mittleren 

Atlantik. Wer 

schon immer 

diese beeindruckenden 

Fotos: Getty Images, mauritius images / Alamy Stock Photos / UschiDaschi, Fernando Resendes, mauritius images / 

Danita Delimont / Martin Zwick,Shutterstock Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


Dank der Meeresströmungen sind die Azoren 

ein Hotspot für Wale im Atlantik – der perfekte 

Ausgangspunkt für Walbeobachtungstouren. 

BEWUNDERNSWERT, 

WELCH GROSSEN 

AUFWAND MENSCHEN 

SEIT JEHER BETREIBEN, 

UM EIN GUTES GLAS 

WEIN GENIESSEN ZU 

KÖNNEN. 

Lebewesen aus nächster Nähe bewundern 

wollte, kann mit einem der erfahrenen Kapitäne 

auf die tosende See hinausfahren, um 

auf Walbeobachtungstour zu gehen. 

Pico ist ein Paradies für Naturliebhaber, 

Abenteurer und Genießer, abseits der Touristenmassen. 

Neben frischem Fisch, saftigen 

Krustentieren, exzellentem Rindfleisch und 

Käse locken kulinarische Besonderheiten 

von der Nachbarinsel São Miguel, wie Tee 

von Europas einziger Teeplantage oder aromatische 

Ananas. Doch der wahre Star ist 

der Wein – schlicht Weltklasse. 

IM GRENZBEREICH 

Weine sind immer besonders ausdrucksstark, 

wenn die Reben im Grenzbereich 

des Möglichen wachsen. Wer die uralten 

Weingärten Criação Velha in der Nähe der 

Inselhauptstadt Madalena durchwandert, 

kommt aus dem Staunen nicht heraus. 

Bewundernswert, welchen Bedingungen 

die Reben trotzen und welchen Aufwand 

Menschen seit jeher betreiben, um ein gutes 

Glas Wein genießen und sich daran berauschen 

zu können: Die Reben wachsen auf 

dünner Humusschicht über vulkanischem 

Gestein und müssen ihre Wurzeln tief in die 

Risse der Felsen treiben. Starke Winde und 

die Gischt des Atlantiks fordern die Pflanzen 

zusätzlich. 

Um den Reben Schutz zu bieten, errichteten 

die Bewohner vor Jahrhunderten 

meterhohe Mauern aus Lavasteinen, die ein 

einzigartiges Mikroklima schaffen. Dieses 

pittoreske Mosaik aus ummauerten Parzellen 

ist heute UNESCO-Weltkulturerbe und 

ein Symbol für die harte Arbeit und die Liebe 

der Inselbewohner zum Weinbau. 

< 


falstaff 

147


Heni blam qui beriorepra 

nobitaq uibusandi commodi 

sequis iliquia conet es 

molorum fugiand aectia 

Mit der Azores Wine Company 

leistet António Maçanita einen 

bedeutenden Beitrag zum Weinbau. 

Dazu gehört auch sein Engagement 

im Weintourismus mit einem 

eigenen Restaurant und einem 

Boutique-Hotel. 

< 

Ein Highlight für Weinliebhaber ist der 

Wanderweg »Criação Velha Vineyards 

Trail«. Der interessanteste Teil verbindet 

Madalena, mit knapp 3000 Einwohnern 

die größte Stadt der Insel, mit dem Dorf 

Candelaria. Der Weg führt entlang der 

Küste durch die imposanten Weingärten, 

vorbei an der restaurierten Mühle »Moinho 

do Frade«, die für Postkartenidylle sorgt, 

und restaurierten Herrenhäusern. Wenn 

man in Madalena ist, kann man das kleine 

Weinmuseum besuchen, das sich in einer 

ehemaligen Sommerresidenz von Karmelitermönchen 

befindet. 

DIE MINERALITÄT 

DER WEINE 

ERINNERT AN AUSTERN. 

DA LÖSEN SICH ZWEIFEL 

AN DER VERBINDUNG 

VON TERROIR UND WEIN 

RASCH IN LUFT AUF. 

Vor 500 Jahren brachten Franziskanermönche 

diverse Rebsorten auf die Inseln. 

Entwickelt haben sich vor allem drei weiße 

Rebsorten: Verdelho, Arinto dos Açores 

und Terrantez do Pico. Allesamt autochthone 

Rebsorten, selbst wenn die Namen 

auch für andere Sorten auf dem portugiesischen 

Festland verwendet werden. 

WEIN OHNE SCHABLONEN 

Die der Allgemeinheit unbekannten Sorten 

und die notorisch niedrigen Erträge 

geben den Winzern die Freiheit, die Weine 

so naturnah wie möglich auszubauen. 

Pico-Weine müssen in keine geschmackliche 

Schablone passen oder einen Massengeschmack 

treffen. Die überschaubaren 

Mengen sind ohnehin schnell vergriffen. So 

arbeiten die Winzer daran, diese einzigartige 

natürliche Konzentration und rauchige 

Salzigkeit der Weine ins Glas zu bringen. 

Pico-Weine sind vollmundig, ohne schwer 

zu sein, sie sind intensiv aromatisch, ohne 

plakativ fruchtig zu werden. Ihre Mineralität 

erinnert an Austern. Da verschwindet 

jeder Zweifel an der Verbindung von 

AZOREN-WEIN 

Rund 1000 Hektar Rebfläche gibt es auf 

den Azoren – eine Zahl, die täuscht. Die 

Reben stehen weit verstreut, einzeln und 

geschützt von Lavasteinmauern. Hinzu 

kommen notorisch niedrige Erträge und 

eine starke Fluktuation von Jahr zu Jahr. 

Ein Blick in die Statistik zeigt: Sechs 

Hektoliter pro Hektar gelten hier als guter 

Ertrag. In vielen Jahren ist es nicht einmal 

die Hälfte, was vor allem an den herausfordernden 

Wetterbedingungen liegt. 

Daher sind Azoren-Weine außerhalb 

Portugals schwer zu bekommen. Selbst 

spezialisierte Händler können oft nur 

winzige Mengen anbieten. Relativ gut 

verfügbar sind die Weine der Azores 

Wine Company und der Adega do Vulcão. 

Der hohe Aufwand, der mit der Weinproduktion 

auf den Azoren verbunden 

ist – alles muss von Hand gemacht 

werden – erklärt, warum die Weine keine 

Schnäppchen sind. 

Fotos: Francisco Nogueira, Shuttestock, mauritius images / Alamy Stock Photos / lukas bischoff, Mauzuras / Comunicar Atitude, beigestellt 


Terroir und Wein. Die Spitzenweingüter 

bieten Gelegenheit, die außergewöhnlichen 

Weine der Insel zu erleben. Ein Highlight ist 

die »Azores Wine Company« nahe Madalena, 

wo man nicht nur stilvoll übernachten, 

sondern auch im hauseigenen Restaurant 

moderne Azorenküche abgestimmt auf die 

Weine genießen kann. Ebenso ein Genuss ist 

das Herrenhaus »Solar Terra Brum«, mitten 

in den Weingärten von Criação Velha, wo 

die Weine der Adega do Volcão verkostet 

werden können. Solide Weine gibt es in der 

Vinothek der Genossenschaft in Madalena. 

DER WEIN DER ZAREN 

Ein besonderes Erlebnis bietet die Adega 

Czar – aber nur nach vorheriger Anmeldung. 

Fortunato Garcia, hauptberuflich 

Lehrer, pflegt hier nebenbei vier Hektar 

uralte Reben und produziert Weine, die 

einer Zeitreise gleichen. Sein »passado«- 

Wein wird nach der Tradition des 18. Jahrhunderts 

hergestellt: Die Trauben werden 

spät gelesen, der Saft mit natürlichen Hefen 

auf bis zu 20 Prozent Alkohol vergoren – 

eine Stärke, die sonst nur aufgespritete 

Weine erreichen. Anschließend reift der 

Wein neun Jahre im Fass, wobei 50 Prozent 

der Menge, der sogenannte 

»Engelsanteil«, verdunstet und der 

Wein noch weiter konzentriert wird. 

Das Ergebnis? Ein Elixier, das einst 

gut dokumentiert am Zarenhof in Russland 

getrunken wurde. In guten Jahren füllt 

Fortunato Garcia 900 Flaschen ab, die er 

in 32 Länder exportiert. »Ich wollte die 

Welt mit meinem Wein bereisen«, sagt er. 

Mit ihm zu philosophieren, ist ein unvergessliches 

Erlebnis, vor allem für echte 

Wein-Geeks. 

Noch ein Highlight: das »Bioma«. Rafael 

Ávila Melo ist auf den Azoren geboren, 

Franco Pinilla stammt aus Argentinien. 

Beide haben in Michelin-besternten Restaurants 

ihr Handwerk gelernt. Mit dem 

Restaurant »Bioma« in Lajes do Pico 

haben sie sich einen Traum erfüllt. Ihr Ziel 

ist es, die Produkte der Azoren richtig in 

Szene zu setzen. Dazu arbeiten sie eng mit 

Landwirten, Gemüsebauern und Fischern 

zusammen. Mit dem Chef’s Table bieten sie 

die Möglichkeit, besonders rare Produkte 

der Insel kennenzulernen. 

Selbstverständlich gehört der Meerblick 

ebenso zum Restaurant wie die gepflegte 

Weinkarte mit heimischen Tropfen. 

< 

Zwei, die sich mögen: Rafael Ávila Melo und 

Franco Pinilla haben das Kochhandwerk bei den 

Besten der Branche gelernt. In ihrem Restaurant 

»Bioma« bringen sie die besonderen Produkte 

der Insel zur Geltung. 

Die abgelegene Lage mitten im Atlantik 

und die außergewöhnliche Schönheit 

der Inseln führten viele Besucher zu der 

Annahme, dass es sich bei den Azoren um 

das sagenumwobene, untergegangene 

Atlantis handeln könnte. 


falstaff 

149


Nichts ist vergleichbar mit 

den sehr raren »passado«- 

Weinen der Adega Czar. 

Hier werden die Trauben 

spät gelesen und der 

Wein bis zu neun Jahre in 

Fässern gereift. 

WEINE UND 

WEINGÜTER 

ADEGA CZAR – FORTUNATO GARCIA 

Nichts ist vergleichbar mit den sehr raren Weinen 

der Adega Czar. Fortunato Garcia pflegt die Tradition 

der »passado«-Weine, wie sie einst am Hofe der 

Zaren geschätzt wurden. Dafür werden die Trauben 

spät gelesen und der Wein bis zu neun Jahre in Fässern 

gereift. Fortunato Garcia ist hauptberuflich Lehrer, 

weshalb nicht immer jemand auf dem Weingut 

ist. Daher unbedingt einen Termin bei ihm ausmachen. 

Aufgrund des sehr raren Weines wird auch 

eine Verkostungsgebühr von min. 50 Euro fällig. 

Zona Industrial de s. Roque 

9940-210 São Roque do Pico 

T: +351 914 253646, czarwinery.com 

ADEGA DO VULCÃO 

Hinter diesem etwa 15 Jahren alten Projekt stehen 

Cinzia Caiazzo und Gianni Mancassola, ein weinbegeistertes 

Paar aus Florenz, das sich während 

eines Urlaubs in den Weinbau hier verliebten. Sie 

erkannten das Potenzial, investierten in eine 

moderne Kellerei und setzten konsequent auf 

naturnahe Weinbergsarbeit, lokale Traditionen und 

autochthone Rebsorten. Auf rund 14 Hektar entstehen 

heute authentische, moderne Weine der 

Spitzenklasse. 

Besucher können die Weine in dem Anwesen Solar 

Terra Brum verkosten, einer historischen Residenz 

im Herzen des UNESCO-Weltkulturerbes. 

Solar Terra Brum, Whytton da Terra n. 45 

9950-302 Madalena do Pico 

T: +351 913 009748, adegadovulcao.com 

ADEGA LUCAS AMARAL 

Lucas Amaral ist einer der jüngsten Winzer der 

Azoren und eines der vielversprechenden Talente. 

Mit großem Enthusiasmus kümmert er sich um die 

alten Reben und pflegt die Lavasteinwände. Er will 

den puren und unverfälschten Geschmack der Weine 

hier einfangen. Sieben verschiedene Weine kann 

man bei ihm verkosten. Die Weine werden naturnah 

und mit großer Präzision ausgebaut. Rund 20.000 

Flaschen erzeugt er jedes Jahr, die schnell vergriffen 

sind. Wer das Weingut besuchen möchte, sollte 

einen Termin vereinbaren. 

Canada das Adegas 11 – Campo Raso 

9950-105 Candelária 

T: +351 961 664837, keine Website 

AZORES WINE COMPANY MIT 

BOUTIQUE-HOTEL UND RESTAURANT 

Die jüngste Erfolgsgeschichte der Azoren wäre 

ohne António Maçanita nicht denkbar. Er ist einer 

der renommiertesten portugiesischen Winzer, der 

Weingüter in unterschiedlichen Regionen betreibt. 

Er ist einer der Initiatoren der Azores Wine Company, 

die 2014 gegründet wurde, um die Weinbautradition 

der Region zu bewahren. Weine, Boutique- 

Hotel und Restaurant verbinden das Terroir der 

Azoren mit weltläufigem Glanz. Wenn man nur ein 

Weingut besuchen kann, sollte es dieses sein. 

Rua do Poco Velho, Cais do Mourato, 9950-054 

Bandeiras, Madalena 

T: +351 292 241840, antoniomacanita.com 

COOPERATIVA VITIVINÍCOLA ILHA DO PICO 

Kleinteiliger Besitz gehört ebenso zur DNA des Azorenweinbaus, 

wie Vulkanböden und Meeresgischt. 

Madalenas Weinmuseum ist in der einstigen Sommerresidenz 

von Karmelitermönchen untergebracht. 

Deshalb spielt die Genossenschaft eine wichtige 

Rolle, auch um die einzigartige, aber arbeitsintensive 

Kulturlandschaft zu erhalten. In der Vinothek kann 

eine breite Palette solider Weine zu einem guten 

Preis-Leistungs-Verhältnis verkostet werden. 

Av. Padre Nunes da Rosa 29, Areia Larga 

9950-302 Madalena 

T: +351 912 533243, picowines.com 

INSULA ATLANTIS – WEINE UND HOTEL 

Dahinter verbirgt sich ein kleines Weingut mit gut 

drei Hektar Rebfläche sowie ein Boutique-Hotel 

inmitten der Rebgärten. Der Mastermind dahinter 

ist Paulo Machado. Gebürtig von Pico, hat er in Porto 

Weinbau studiert und die Azores Wine Company 

mit aufgebaut. Mit diesem Projekt hat er seinen 

eigenen Traum verwirklicht. 

Rua do Farol, 9950-542 São Mateus Madalena 

T: +351 918 836593, insulaatlantis.com 

WOHNEN UND ESSEN 

HOTEL ALDEIA DA FONTE 

Das nachhaltige Resort liegt zwischen dem Berg 

Pico und dem Atlantik. Es erinnert mit seinen 

beschaulichen Steinhäusern, umrahmt von üppigen 

Gärten, an ein kleines Dorf. Ein Turm ermöglicht die 

Beobachtung von Walen, während ein Tai-Chi-Garten, 

Yogaklassen und ein Atlantikpool für Erholung 

sorgen. Das Restaurant »Fonte Cuisine« serviert 

vegetarische und regionale Gerichte. 

Aldeia da Fonte, Caminho de Baixo 

9930-177 Lages do Pico 

T: +351 292 679500, aldeiadafonte.com 

HOTEL PICO TERRAMAR & SPA 

Das im Sommer 2024 eröffnete Hotel liegt im 

Ortsteil Areia Larga in Madalena. Direkt vor der Tür 

beginnt der Weinwanderweg »Vinhas da Criação 

Velha«, der durch das Weinbaugebiet führt und 

spektakuläre Aussichten auf das Meer und die 

Landschaft bietet. Nur etwa 15 Gehminuten vom 

Zentrum und dem Fährhafen entfernt bietet das 

Hotel eine ideale Kombination aus Ruhe und 

< 

Fotos: Adega Czar / Pedro Silva, Carlos Duarte / Turismo Azores 



Die kleine Ferienhausanlage 

»Lava Homes« besticht auch mit 

ihrem Restaurant »Magma«, 

das der authentischen 

Inselküche huldigt. 

< 

guter Erreichbarkeit. Geboten wird auch ein 

Restaurant mit gehobener Regionalküche, Swimmingpool 

und ein moderner Wellnessbereich. 

Rua Dr. Manuel de Arriaga, Areia Larga 

9950-302 Madalena 

T: +351 965 563874, picoterramar.com 

APARTMENTS LAVA HOMES MIT 

RESTAURANT MAGMA 

Unweit der Gemeinde Santo Amaro gelegen, bietet 

diese kleine Ferienhausanlage einen tollen Blick 

auf das Meer und die Nachbarinsel São Jorge. Die 

Ferienwohnungen, überwiegend als separate Häuser 

gestaltet, wurden aus Lavastein erbaut und 

geschmackvoll eingerichtet. Highlight ist der 

beheizte Infinity-Pool mit Panorama-Sonnenterrasse. 

Das dazugehörige Restaurant »Magma« rundet 

das Erlebnis ab. Hier erwartet die Gäste eine 

abwechslungsreiche Speisekarte mit täglich wechselnden 

regionalen Gerichten, die die kulinarische 

Identität der Insel Pico widerspiegeln. 

Travessa do Outeiro das Eiras 2A 

9940-185 Terra Alta 

T: +351 292 241200, lavahomes.com 

APARTMENTS AZORES WINE COMPANY 

MIT RESTAURANT 

Klein, aber besonders fein sind auch die Zimmer, 

die das Weingut Azores Wine Company bietet. 

Gerade einmal fünf Zimmer und ein Apartment 

kann man hier inmitten der Weinberge und mit 

Blick auf den Atlantik buchen. Die Zimmer sind 

sehr geschmackvoll und komfortabel eingerichtet. 

Dazu gehört auch ein kleines Restaurant mit saisonalen 

Spezialitäten, wo man auch die fantastischen 

Weine in ihrer großen Bandbreite verkosten kann. 

Rua do Poço Velho 34, 9950-054 Cais do Mourato 

T: +351 918 266989, antoniomacanita.com 

Der studierte Önologe 

Fábio Rocha führt 

Weinliebhaber durch 

die Weinwelt der Insel – 

Tastings inklusive. 

CELLA BAR 

Ein bisschen wandern und dann einen Sundowner 

mit Blick auf den Atlantik genießen? Dazu lädt die 

berühmte »Cella Bar« in der Nähe der Hafenstadt 

Madalena ein. Das Gebäude, das aussieht, als würde 

sich ein Walfisch in einem Weinfass verkriechen, hat 

einen Architekturpreis gewonnen. Das Interieur ist 

gemütlich und die Aussicht fantastisch. Hier kann 

man einfach nur einen Cappuccino trinken oder portugiesische 

Tapas mit dem passenden Wein dazu 

genießen. Man sollte unbedingt mal hingehen. 

Lugar de Barca, 9950-327 Madalena 

T: +351 292 623654, cellabar.com 

RESTAURANT BIOMA 

Eines der feinsten Restaurants auf den Azoren ist 

das »Bioma« in Lajes do Pico. Die beiden Spitzenköche 

Rafael Ávila Melo und Franco Pinilla nutzen 

ihr Know-how und ihre Erfahrung, um die besonderen 

Produkte der Azoren in Szene zu setzen. Gäste 

können ein Fünf-Gänge-Menü genießen, um einen 

ersten Eindruck der heimischen Küche zu erhalten, 

oder sich gleich für den exklusiven Chef’s Table 

entscheiden. Dort erwartet sie ein Zwölf-Gänge- 

Menü. Dazu gibt es eine große Weinkarte mit heimischen 

Gewächsen. 

Foros, ER1, 9930-055 Lajes do Pico 

T: +351 910 723700, biomarestaurant.com 

RESTAURANT ANCORADOURO 

Das Restaurant befindet sich in der Nähe des Hafens 

von Porto Areia Larga in Madalena. Von der Terrasse 

aus hat man einen tollen Blick auf das Meer und hinüber 

auf die Nachbarinsel Faial. Das Restaurant bietet 

gehobene, frische und traditionelle Azorenküche. 

Im Mittelpunkt stehen Fisch und Meeresfrüchte, 

aber auch lokale Käse und Fleischgerichte. 

Rua Rodrigo Guerra 7, 9950-322 Madalena 

T: +351 292 623490 

TIPPS FÜR 

EXKURSIONEN 

BOOTSTOUR, UM WALE, DELFINE UND 

HAIE ZU BEOBACHTEN 

Es liegt an besonderen Meeresströmungen, dass 

die Azoren ein Treffpunkt für zig Walfischarten, 

Delfine, Haie und Schildkröten sind. Somit ist Pico 

auch ein idealer Ausgangspunkt für eine Walbeobachtungstour. 

Einer, der sich auf respektvolle 

Naturbeobachtung spezialisiert und über 30 Jahre 

Erfahrung hat, ist Frank Wirth, der Chef von Pico 

Sports. Dort kann man individuelle Bootstouren 

oder gar Tauchgänge buchen. 

Pico Sport, Hafen Velho 33, 9950 3350 Madeleine 

T: +351 292 622980, pico-sport.com 

GEFÜHRTE WEINTOUREN 

Wer die Weinwelt der Insel Pico nicht auf eigene 

Faust erkunden möchte, kann sich an Fábio Rocha 

wenden. Der studierte Önologe lebt und produziert 

Wein auf der Insel und hat sich auf die Führung von 

Touristen spezialisiert. Von ihm kann man sich 

durch die berühmten Weinberge führen lassen und 

verschiedene Tastings buchen. 

Art of Wine – Fábio Rocha, Largo Manuel Forjaz, 1 

9950-451 Madalena do Pico 

Telefon: +351 912 059980, artofwine.pt 

< 



COLUMBUS REISEN 

GOURMET 

REISE 

EXK LUSIVE 

FALSTAFF 

WEINREISEN 

Lassen Sie sich von den handverlesenen 

Empfehlungen unserer Chefredakteure 

inspirieren und erleben Sie mit uns eine 

einzigartige Kombination aus Weingenuss, 

Kulinarik und außergewöhnlichen Momenten. 

Zwei Experten, eine 

Leidenschaft: Othmar Kiem 

und Peter Moser teilen ihr 

umfassendes Wissen und ihre 

Begeisterung für erstklassige 

Weine mit Ihnen. 

ADVERTORIAL Fotos: © dreamstime; vinart; beigestellt 

Entdecken Sie die zauberhafte 

Toskana aus der Perspektive eines 

wahren Kenners: Othmar Kiem, 

Chefredakteur von Falstaff Italia, 

begleitet eine Kleingruppe von maximal zwölf 

Falstaff-Lesern auf dieser einzigartigen Weinreise 

zu einer handverlesenen Auswahl der 

besten Weingüter der Region. Freuen Sie sich 

auf exklusive Kellerbesuche und Verkostungen 

edelster Tropfen und erfahren Sie die faszinierenden 

Geschichten hinter den ausdrucksstarken 

Weinen. Abgerundet wird diese 

Genussreise durch authentische toskanische 

Küche, charmante Dörfer und historische 

Schätze. Als lukullischer Höhepunkt verwöhnt 

Sie das legendäre Drei-Sterne-Restaurant 

»Enoteca Pinchiorri« in Florenz, wo 

außergewöhnliche Aromen und erstklassige 

Küchenkunst all Ihre Sinne betören. Diese 

Reise vereint die Essenz toskanischer Kultur 

und Kulinarik mit purem Weingenuss – ein 

Erlebnis, das unvergesslich bleibt. 

PRICKELNDER GENUSS UND FRAN- 

ZÖSISCHES SAVOIR-VIVRE 

Tauchen Sie ein in die glamouröse Welt der 

Champagne und erkunden Sie mit Peter 

Moser ausgewählte Champagnerkeller 

der Spitzenklasse. Bei außergewöhnlichen 

Verkostungen erfahren Sie 

in Gesellschaft von maximal zwölf Falstaff- 

Lesern die Geheimnisse der edelsten Schaumweine 

der Welt. Die Begegnungen mit passionierten 

Winzern, die ihre Traditionen und 

Innovationen teilen, machen diese Reise zu 

einem unvergesslichen Erlebnis. Ihr Aufenthalt 

wird durch die luxuriöse Unterkunft im 

»The Royal Champagne Hotel & Spa«, 

einem wundervollen Refugium mit atemberaubendem 

Blick auf die Weinberge, perfekt 

Drei-Sterne-Küche für exquisite 

Gourmet-Erlebnisse. 

ergänzt. Das Motto »Leben 

wie Gott in Frankreich« 

zelebriert der Drei-Sterne-Chef 

Arnaud Lallement in seinem Gourmettempel 

»L’Assiette Champenoise« wo er Sie mit 

einer wahren Symphonie aus Aromen und 

französischer Kochkunst begeistern wird. 

Reisetermine und Preise: 

Best of Toskana: 

2. 6.–8. 6. 25, DZ ab € 6.890,– p. P. 

Best of Champagne: 

6. 9.–21. 9.25, DZ ab € 9.990,– p. P. 

INFO & BUCHUNG 

go.falstaff.com/gourmetreise 

T: +43 1 53411534 

falstaff@columbus.at 


Die Weingärten des 

Weinguts Pfaffl in Stetten 

werden seit einigen 

Jahren mit Minimalschnitt 

bearbeitet, um die Qualität 

noch mehr zu steigern. 

FEINE PFAFFL- 

SELECTION BEI LIDL 

Mit den Weinen aus dem Hause Pfaffl bei Lidl kann das neue Jahr gut starten, 

denn nach dem Dry January ist die Lust auf ein Glas Wein besonders groß. 

Das Weinviertler Weingut 

Pfaffl hatte 2024 einiges zu 

feiern und für Roman Josef 

Pfaffl war es ein ganz besonderes 

Jahr. Pünktlich zu seinem 

vierzigsten Geburtstag brachte er 

bereits Ernte Nummer 20 ein und das Wetter 

meinte es gut mit ihm. Die ersten Weine 

wurden bereits gefüllt und machen dem 

Winzer alle Ehre. 


LIDL 

Romans Eltern, die noch immer tatkräftig 

im Betrieb mitanpacken, haben ihm ein mehr 

als solides Weingut übergeben, doch in den 

letzten Jahren ist viel passiert. Das Weingut 

hat sich nicht nur deutlich vergrößert, es 

wurde auch unglaublich viel in qualitätssteigernde 

Maßnahmen investiert. Zum einen 

betrifft dies den Keller, der mit modernster 

Technologie ausgestattet ist, die eine noch 

schonendere Verarbeitung zulässt, zum anderen 

aber auch Neuerungen in den Weingärten 

selbst. So setzt man seit einigen Jahren 

auf Minimalschnitt, um die Trauben besser 

zu beschatten. Das Endergebnis sind kleinere 

Beeren, die zwar geringere Erntemengen, 

aber dafür mehr Geschmack bringen. Und 

auch für die Umwelt wird einiges getan. Das 

Ziel ist Energieautarkie. Dafür wurden viele 

Dächer und Fassaden des imposanten Weinguts 

mit Photovoltaik-Anlagen ausgestattet. 

Nationale und internationale Weinmagazine 

sind voll des Lobes und Auszeichnungen 

wie »Bester Produzent« schon fast 

Selbstverständlichkeiten, die mit großer 

Regelmäßigkeit entgegengenommen werden. 

Und auch Goldmedaillen bekommt der 

Winzer für sein umfangreiches Weinsortiment 

in Hülle und Fülle. 

JUNGWEINE MIT SCHWUNG 

Knackig und mit guter Frische präsentieren 

sich die ersten Jungweine des Jahrgangs 

2024 vom Weingut Pfaffl und machen Lust 

auf ein weiteres Glas. Ein aromatischer 

Muskateller, ganz wie er sein soll, ein pfeffriger 

Veltliner, der seiner Herkunft alle Ehre 

macht, ein nussig-tabakiger Chardonnay, der 

kraftvoll von gelber Tropenfrucht getragen 

wird oder ein Rosé, der mit feinfruchtigem 

Bukett brilliert, stehen bei Lidl im bestens 

sortiertem Weinregal zur Auswahl. Dry 

January war gestern, Lidl lohnt Wein sich bei Lidl ist heute! 

89 

2024 MUSKATELLER SELECTION 

13,5%, DV, trocken 

Helles Strohgelb, Silberreflexe. Zart traubiges 

Bukett, ein Hauch von weißer Tropenfrucht, Nuancen 

von Muskatnuss, etwas Lemongras. Kraftvoll, 

weißer Apfel, etwas Blütenhonig, mineralische Textur, 

zarte Süße im Rückgeschmack, ein stoffiger, 

aromatischer Speisenbegleiter. 

89 

2024 GRÜNER VELTLINER WEINVIERTEL DAC 

SELECTION 

13%, DV, trocken 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart tabakig unterlegte 

weiße Steinobstanklänge, ein Hauch von frischen 

Kräutern, Orangenzesten klingen an. Saftig, elegant, 

saftige Apfelfrucht, integrierter Säurebogen, feine 

Fruchtsüße im Abgang, bereits gut entwickelt. 

90 

2024 CHARDONNAY SELECTION 


Helles Goldgelb, Silberreflexe. Nuancen von frischer 

Birne, kandierte Orangenzesten, Anklänge 

von Pfirsich, zart nussig-tabakige Würze. Sehr 

kraftvoll, gelbe Tropenfrucht, extraktsüßer Kern, 

mineralisch, gute Komplexität, bleibt haften, ein 

vielseitiger Speisenbegleiter mit Reifepotenzial. 

89 

2024 ROSÉ SELECTION 


Helles Lachsrosa, Silberreflexe. Zart nach Ribisel, 

eingelegte rote Kirschen klingen an, feinfruchtiges 

Bukett, feiner Karamelltouch. Mittlerer Körper, ein 

Hauch von Erdbeerkonfit, frisch strukturiert, ausgewogen, 

bereits gut entwickelt. 


Lidl lohnt sich 

INFO 


lidl.at 


Chefredakteur 

Spirits 

ALEXANDER 

THÜRER 

SPIRITS 

APERITIVO-KULTUR 

NEGRONI À LA SACHER 

Mit dem ersten Klang des Walzertakts wurde die Wiener 

Ballsaison in diesem Jahr durch eine ganz besondere Partnerschaft 

eingeläutet: Mitte Jänner öffnete der »Salon 

Sacher« seine Türen und verwandelte sich dank einer Kooperation 

mit Campari in einen Ort, an dem Wiener Tradition auf italienischen 

Aperitif trifft. Im Rahmen dieser Kooperation kreierte Matt Hranek 

(Gründer von »Wm Brown«) den »Sacher Negroni«, der mit einem 

Original Sacher Würfel serviert wird. campari.com, sacher.com 

GANZ EASY ZUM 

HOME-MADE MOCKTAIL 

Genuss ohne Alkohol ist der Trend der Stunde und 

längst kein reines Dry-January-Thema mehr. Feinkosthändler 

vomFASS bietet daher nun ein neues 

Sortiment an Essenzen, mit denen sich unter anderem 

spannende Mocktails mixen lassen. Hierzu 

zählt unter anderem der »Basil Smash Zero«- 

Sirup, der einerseits mit Soda aufgegossen und auf 

Eis serviert einen erfrischenden Drink ergibt, sich 

aber auch mit Gin mixen lässt. Zudem gibt es die 

Sorten »Hugo Zero« und »Spritz Zero«, die bestens 

zu alkoholfreiem Schaumwein passen. Neu ist auch 

die erfrischende Teeinfusion »InfiniTEA« aus dem 

rheinhessischen Weingut St. Antony. Schonend 

entalkoholisierter Chardonnay und das natürliche 

Aroma von Rooibos-Tee ergeben einen besonderen 

Trinkgenuss. vomfass.at 

LITERARISCHE 

GENÜSSE 

Mit einem Vodka Martini 

über Sylvia Plaths Dichtung 

philosophieren oder 

mit einem karibischen 

Cocktail nach Hemingway-Art 

am Strand liegen? 

Kein Problen, denn 

dieses Buch ist der perfekte 

Leitfaden, um 

sich in die richtige »literarische« 

Stimmung zu 

versetzen. 99 einfache 

Rezepte stellen die ikonischen Drinks berühmter 

Schriftsteller vor und erläutern kurzweilig 

die Geschichte hinter den Getränken. 

klett-cotta.de 


NOTIZEN 

GOODBYE, RUSSIA: NEUSTART MIT TRADITION 

Früher bekannt unter 

dem Namen »Russian 

Standard«, war die Marke 

bereits ein Favorit vieler 

Wodka-Liebhaber. Doch 

aufgrund der aktuellen 

geopolitischen Entwicklungen 

entschied man 

sich nun, die Marke neu 

aufzustellen. Die Destillerie 

wurde nach Canelli 

in Norditalien verlegt und 

der Name in »The Standard 

1894« geändert. 

spiritlovers.at 

DALMORE TRIFFT GRAHAM’S PORT 

Die Dalmore Cask Curations Series 

geht in die zweite Runde. Für »The Port 

Edition« bekam Dalmore exklusiven 

Zugang zu den seltensten Graham’s-Portweinfässern. 

Jedes Set der Kollektion 

besteht aus drei Whiskys, die jeweils 27, 

30 und 43 Jahre alt sind. 

thedalmore.com 

ZUM RELAUNCH 

GIBT ES SHERRY 

Fotos: Gregory Culbengan, beigestellt, Whyte & Mackay Ltd. 

STARKOCH LIEBT MEZCAL 

Spannende News für Fans von Starkoch Massimo 

Bottura und der urigen Agavenspirituose Mezcal. 

Der weltweit respektierte Chefkoch und seine 

Non-Profit-Organisation Food for Soul koope rieren 

zukünftig mit Santo de Piedra, einem Mezcal-Atelier, 

das das High-End-Segment der Kategorie 

revolutionieren möchte. Ergebnis der Kooperation 

ist die »Santo de Piedra Pastorale Series«, für 

die eine Mischung seltener Agaven mit einem 

besonderen Ansatz zur Verwendung von Holz in 

verschiedenen Abschnitten des Herstellungsprozesses 

kombiniert wird. Die auf 500 Flaschen limitierte 

Abfüllung kann online vorbestellt werden 

unter santodepiedra.com. 

Die Islay-Destillerie Bowmore erfindet 

sich neu und stellt nicht nur mit 

der »Sherry Oak Cask Kollektion« 

in den Alterstufen 12, 15, 18 und 

21 Jahre eine neue Whisky-Serie vor, 

sondern verpasst ihren Qualitäten 

auch ein neues, optisch reduziertes, 

aufgeräumtes Flaschendesign. 

bowmore.com 

GENUSS FÜR DIE HAUT 

Rum macht sich nicht nur im Glas gut, 

auch auf der Haut hat er seine Vorzüge. 

Die renommierte Seifenmanufaktur 

»Klar« präsentiert nun eine Hand- und 

Körperseife mit Rumduft. Hierfür kooperierte 

man mit den Heimat Distillers, 

deren Ramero-Rum als Essenz zum Einsatz 

kommt. Alternativ gibt es auch eine 

Gin-Seife. klarseifen.de 

KEINE NEWS MEHR 

VERPASSEN 

Lust auf einen Deep Dive in den Ozean 

der destillierten Glückseligkeit? Der 

Falstaff »Spirits Newsletter« nimmt 

Sie mit an die besten Tresen der Welt, 

enthüllt großartige Spirits und trifft die 

Macher hinter dem Liquid. Also gleich 

anmelden auf 

go.falstaff.com/newsletter 


falstaff 

157

spirits / NON-ALCOHOLIC DRINKS 

Auf Alkohol zu verzichten, 

bedeutet nicht, auch 

Abstriche beim Genuss 

machen zu müssen. Dem 

war nicht immer so. 

Erst dank der Kreativität 

zahlreicher Mixologen hat 

sich in der Welt der Cocktails 

ein neues Verständnis 

durchgesetzt. Das Motto: 

»Equal Drinking«. 

TEXT ALEXANDER THÜRER 

AROMA 

STATT 

UMDREHUNG 

Die größte Herausforderung beim 

Kreieren alkoholfreier Cocktails ist 

das Mundgefühl, da die Spirituose als 

kraftvoller Aromaträger fehlt. Dennoch 

bieten diese Drinks eine völlig neue 

Spielwiese. 

Fotos: beigestellt, hotel-alpenstern 


DRY GARIBALDI 

BRUT 

Oliver Polster, »Bar Novum«, Damüls 

ZUTATEN 

Pre-Batch für ca. 1 Liter: 

300 ml Crodino Rot 

300 ml Orangensaft 

100 ml Grapefruitsaft 

100 ml Darjeeling Tee-Essenz 

100 ml Verjus 

10 ml Saline Solution 

ZUBEREITUNG 

Alle Zutaten mixen und mit Milch klären. 

Hierfür den Cocktail in 200 ml heiße Milch 

geben und etwas Apfelsäure in Wasser 

aufgelöst hinzugeben. 10 Minuten warten 

und alles durch einen Kaffeefilter filtern. 

Die gefilterte Mixtur mit getrockneten 

Hibiskusblüten einlegen. Der Cocktail wird 

vor dem Servieren karbonisiert (iSi-Siphon) 

und mit einer Orangen- oder Grapefruitzeste 

garniert. 


falstaff 

159


DER AUFWAND FÜR 

ALKOHOLFREIE 

DRINKS KANN IM 

VERGLEICH RECHT 

HOCH SEIN, VOR ALLEM 

DA VIELE ZUTATEN 

SCHNELL VERDERBEN. 

VERVEINE 

von Marcus Volsa, »Belétage«, 

Traunkirchen (Neueröffnung des Jahres) 

ZUTATEN 

15 cl Verbenentee 

2,5 cl Salbeisirup 

3 cl Grapefruitsaft 

1,5 cl Verjus 

Grapefruit-Genmaicha-Espuma on top 

ZUBEREITUNG 

Alle Zutaten auf Eis in einem 

Longdrinkglas kaltrühren. Mit Grapefruit- 

Espuma und einer karamellisierten 

Grapefruit garnieren. 

Für den Salbeisirup: 200 g Zucker mit 

200 ml Wasser und 50 g grob gehacktem 

Salbei in einem Topf kurz köcheln lassen. 

Über Nacht abkühlen und ziehen lassen, 

dann abfüllen, beschriften und kühl 

lagern. 

Verbenentee und Verjus 

sind die beiden Säulen, die 

dem »Verveine« seinen 

besonderen Kick verleihen. 

Für den Espuma: 200 ml Grapefruitsaft, 

150 ml Genmaicha-Tee (alternativ 

Sencha), 3 cl Salbeisirup, 4 cl 

Zitronensaft und ein Eiklar in eine ISI- 

Flasche geben, schütteln und mit einer 

N2O Kapsel laden, gut schütteln und 

kühl aufbewahren. 

Jahrzehntelang war es die wohl 

unbeliebteste Rolle, die man an 

einem Bar-Abend einnehmen 

konnte: die des Fahrers oder des 

bewusst oder erzwungenermaßen 

nüchtern Bleibenden – und damit auch 

immer ein wenig die der gefühlten Spaßbremse. 

Auch wenn am Ende alle froh 

waren, dass sie von ebenjener nach Hause 

kutschiert wurden. 

Was das Ganze vor allen Dingen so 

unattraktiv machte, waren die uninspirierten, 

saftartigen Drinks, die als »Mocktails« 

auf den hinteren Seiten der Barkarte ein 

stiefmütterliches Dasein fristeten und keine 

wirkliche Freude aufkommen 

ließen. Zumal sie nicht selten 

auch mit abfälligen Blicken serviert 

wurden. Ein solch unerfreuliches Erlebnis 

war es auch, das in Chloé Merz, Inhaberin 

der Hamburger »Collab Bar«, deren 

Crew von Falstaff Deutschland gerade als 

»Barteam des Jahres« ausgezeichnet wurde, 

den Wunsch reifen ließ, etwas zu ändern. 

»Ich sagte mir: Wenn ich jemals eine Bar 

aufmache, möchte ich nicht, dass sich Gäste, 

die einen alkoholfreien Drink bestellen, 

als Gäste zweiter Klasse fühlen. Es gibt so 

viele Menschen, die aus verschiedensten 

Gründen keinen Alkohol trinken. Wo gehen 

die abends hin, 

vor allem, wenn 

deren Freunde ›normal‹ 

trinken wollen?« 

In ihrer »Collab Bar« 

werden alkoholfreie Drinks daher gleichberechtigt 

zu alkoholischen präsentiert 

und ebenso aufwendig entwickelt. »Equal 

Drinking« nennt sie diesen Ansatz. Rund 

40 Prozent ihrer Cocktails kommen mittlerweile 

ohne Alkohol aus. »Tatsächlich 

hatte ich schon Gäste, die aus Versehen 

mehrfach alkoholfrei bestellt haben, weil 

die Drinks so lecker waren, und erst nach 

dem dritten haben sie gemerkt, dass kein 

Fotos: Marcus Volsa, Christof Wagner, beigestellt 


QUIT(TE) ME 

BABY… 

Von Chloé Merz, »Collab Bar«, Hamburg 

ZUTATEN 

30 ml Quitten-Kardamom-Cordial 

20 ml Martini Floreale 

5 ml Zitronensaft 

Alkoholfreier Sekt on top 

Cordials bieten die Möglichkeit, 

unterschiedlichste Aromen 

einzufangen und in einen Drink 

zu transportieren. Im »Quit(te) 

me Baby« sorgt zudem 

alkoholfreier Sekt 

für die Textur. 

ZUBEREITUNG 

Alle Zutaten bis auf den Sekt im Rührglas 

kaltrühren und in eine Coupette abseihen. 

Mit alkoholfreiem Sekt toppen und mit 

Zitronenzeste garnieren. 

Für den Quitten-Kardamom-Cordial: 

500 ml Quittensaft 

215 g Zucker 

1 g Apfelsäure (Malic Acid) 

1 g Zitronensure 

1 g Weinsäure 

3 Kardamomkapseln 

Kardamom zerstoßen und anrösten, Quittensaft 

erhitzen. Alle Zutaten hinzufügen und 

rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Abkühlen 

lassen und abfüllen. 

Alkohol drin war. Ihnen hat offensichtlich 

nichts gefehlt,« freut 

sich Chloé Merz. 

DIE ZUKUNFT? 

EHER NÜCHTERN! 

Nun hat die »Collab Bar« natürlich einen 

Standortvorteil, das weiß Chloé Merz. Vor 

allem in urbanen Regionen und Großstädten 

verfängt bisher die Idee des bewussten 

Genusses bei ausreichend vielen Menschen, 

um einen spürbaren »Need« zu erzeugen. 

Global gesehen nimmt das Thema der 

alkoholfreien Spirituosen und der damit 

verbundenen neuen Cocktail- und Genusskultur 

seit Jahren an Fahrt auf. Hauptsächlich 

getragen von Millennials und der GenZ 

verzeichnet die Kategorie teils zweistellige 

Zuwächse. Besonders die USA sind hier mit 

29 Prozent ganz vorn dabei. Auch die Prognosen 

der »IWSR Drinks Market Analysis« 

sprechen für sich: bis 2027 soll die Kategorie 

der alkoholfreien Alternativen jährlich 

im 

Schnitt 

um sechs 

Prozent 

zulegen. 

Doch ohne 

die Innovationskraft 

der Bartender 

wird es nicht gehen, denn diese ist gefragt, 

wenn sich diese neue Aromenwelt auch bei 

klassischen Spirituosentrinkern etablieren 

soll. Und wie gehen Bartender die Sache 

an, die nicht in großen Metropolen sitzen, 

aber dennoch Bars auf höchstem Niveau 

betreiben? Marcus Volsa ist der Kopf hinter 

der Falstaff-»Neueröffnung des Jahres«, 

der Bar »Belétage« im Hotel »Post am See« 

in Traunkirchen. Und er spürt trotz der 

beschaulichen Lage seiner Bar am Traunsee 

ein gestiegenes Interesse seiner Gäste an 

alkoholfreien Drinks, wenngleich auf einem 

recht moderaten Niveau. Die klassischen 

Nichttrinker seien noch immer vor allem 

die Autofahrer. »Dennoch haben wir vor 

allem im Sommer versucht, einige unserer 

regulären Cocktails auch in einer alkoholfreien 

Variante anzubieten. Das hat sich 

bei Rezepturen, in denen wir ohnehin mit 

Shrubs oder Cordials arbeiten, einfach 

BEI NORMALEN 

DRINKS BAUEN DIE 

BARKEEPER DAS 

REZEPT RUND UM EINE 

SPIRITUOSE. BEI 

ALKOHOLFREIEN GEHT 

ES STÄRKER UM DIE 

KOMBINATION ALLER 

ZUTATEN. 


falstaff 

161


VANILLA SKY 

Jürgen Wörner, Europa Park Rust 

ZUTATEN 

4 cl Vanilla-Sky-Sirup 

2 cl Zitronensaft 

Soda on top 

Für den Vanilla-Sky-Sirup: 

700 ml Vanillesirup 

1 Bund Basilikum 

25 g rosa Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

Rosa Pfeffer im Topf muddeln, Vanillesirup 

und Basilikum hinzugeben, alles für ca. 

10 Minuten bei 60 Grad ziehen lassen. 

Danach abseihen. 

Deko: Basilikumblatt, rosa Pfeffer 

Glas: Champagnerglas 

< 

angeboten. Aber nicht jeder alkoholfreie 

Drink muss bei uns so aufwendig sein. Ein 

›Sanbitter Orange‹ mit Sanbitter, Soda und 

frisch gepresstem Orangensaft beispielsweise 

ist ein einfacher, aber erfrischender 

Aperitif,« sagt Volsa. 

Er hat dabei auch den besonderen Arbeitsaufwand 

für alkoholfreie Kreationen 

im Blick. »Bei vielen selbst gemachten Zutaten 

hat man ein Problem mit der Haltbarkeit 

und muss oft nachproduzieren.« Auch 

funktioniere nicht alles auch sofort beim 

Gast. Fermentiertes wie Kombucha etwa 

sei anfangs nur wenig bestellt worden. Die 

Lösung für Volsa waren Pre-Batched-Cocktails 

wie der »Verveine«, die sich bestens 

vorbereiten lassen. 

Auch bei Oliver Polster, Barchef aus der 

»Bar Novum« in Damüls, die gerade zum 

Falstaff-»Barjuwel des Jahres« gekürt wurde, 

steigt die Nachfrage nach alkoholfreien 

Drinks seit zwei Jahren merklich an, wenngleich 

sich über die Sommermonate ein 

kleines Loch bemerkbar mache. »Da sind 

leichte Aperitivos wesentlich populärer«, 

erzählt Polster. 

ALKOHOLFREI? GERNE 

FRUCHTIG UND FIZZY! 

Bleibt die Frage, über welche Cocktailfamilie 

der Einstieg in die kreative Welt der 

alkoholfreien Drinks am besten gelingt. 

Marcus Volsa hat sich hier neben Savoury- 

Vanille, Zitronensaft, leichte 

Pfefferschärfe, ein Hauch 

Basilikum und prickelndes Soda 

ergeben einen schnell servierten, 

erfrischenden Aperitif. 

TEES, SHRUBS, 

SUDE UND 

CORDIALS GEBEN 

ALKOHOLFREIEN 

COCKTAILS IHRE 

AROMATISCHE TIEFE, 

BUBBLES SORGEN FÜR 

TEXTUR. 

und Umami-Drinks vor allem den Sours 

und Fizzes verschrieben und arbeitet viel mit 

Tees, Suden (z. B. Pilze) und Shrubs. Einer 

der beliebtesten Drinks bei Oliver Polster 

geht hingegen in die fruchtige Richtung. 

»Ein Renner ist der ›Blueberry Mule‹ mit 

Blaubeer- und Limettensaft, Ginger Beer 

und gefrosteter Gurke, die wir über den 

Drink reiben. Das ergibt fast so etwas wie 

eine Granita. Sehr gut gehen aber auch 

alkoholfreie 

Gin Fizzes, 

denen man mit 

Cocktail Bitters 

nochmal eine gewisse 

Tiefe verleihen 

kann. Und ein ›Nogroni‹ 

mit Undone ist auch eine 

feine Sache.« 

Einen Tipp hat auch Chloé Merz parat. 

»Beim Kreieren eines alkoholfreien Drinks 

ist das Mundgefühl ein entscheidender 

Punkt. Viele Produkte auf dem Markt bringen 

ein wenig Chili oder Ingwer mit, um 

die Schärfe einer Spirituose nachzubilden, 

aber Alkohol als Geschmacksträger fällt 

eben weg. Das muss man kompensieren, 

etwa durch alternative Süße- oder Säurequellen 

wie Verjus, Shrubs oder Sherbets. 

Als Geschmacks-Boost eignet sich auch 

Tee. Mit Soda, Tonic oder Ginger Ale erhält 

man eigentlich immer eine gute Textur, da 

sie das Pricklige mitbringen.« 

< 

Fotos: beigestellt, Dennis Dorwarth 



BEST OF 

ALKOHOLFREIE ALTERNATIVEN 

95 

93 

92 

JÖRG GEIGER 

»DZIN BITTER« 

In der Nase zunächst leicht 

ätherischer Wacholder, dazu fein 

harzige und würzige Holznoten, 

florale Anklänge und gelbe 

Frucht. Am Gaumen prickelnd, 

frisch und leicht herbal. Noten 

von Bitterorange und Gurke 

kommen im Finish. 

manufaktur-joerg-geiger.de 

€ 8,90 

JÖRG GEIGER 

»AECHT KIMMEL« 

Sanfter Kümmel steigt aus 

dem Glas, dann folgen Dill und 

Gurke, gelbe Frucht und etwas 

krautiges Heu. Am Gaumen entfaltet 

sich der Kümmel feingliedrig 

und frisch, ergänzt von 

würzigem Honig, Kamille und 

dezenten Kräutern. Funktioniert 

super auf Eis. 

manufaktur-joerg-geiger.de 

€ 8,90 

UNDONE »NO.2 LONDON DRY 

JUNIPER« ALKOHOLFREI 

Vielseitige Nase mit einem Hauch 

Wacholder, Zitronenmelisse, Gurke 

und frischem Ingwer. Am Gaumen 

schlank, die Zitrusnote bleibt 

der bestimmende Faktor. Funktioniert 

gut mit klassischem oder 

Zitrus-Tonic. 

interspar.at, € 19,99 

95 

93 

92 

2024 FINE SPRITZ »ORANGE 

APERITIVO« ALKOHOLFREI 

Schöne, herb-fruchtige Orangennoten 

in der erfreulich vitalen 

Nase. Am Gaumen fruchtig, 

leicht säuerlich, bitter-fruchtig 

und mit vollem Orangenaroma. 

In Kombination mit Tonic ein 

perfekter leichter Spritzer. 

wild-brennerei.de, € 13,99 

RAUREIF »VERJUS & 

VOGELBEERE 

ERFRISCHUNGSGETRÄNK 

Der Duft erinnert ein wenig an 

Waldhonig, bringt dann aber eine 

fruchtige Säure mit. Im Mund 

dicht und säuerlich, feine rote 

Beerenfrucht, eine erdige Nuance 

spielt ebenso mit. Eine sanfte 

Perlage sorgt für ein frisches 

Mundgefühl. Feinherbes Finish. 

rau-reif.at, € 16,50 Euro 

(6er-Karton) 

THE STIN SPICE 

NON ALCOHOLIC 

Komplexe Nase mit einer gehörigen 

Portion Wacholder, fruchtigem 

Kernobst, Blüten und 

Piment. Am Gaumen bleibt die 

Vielfalt erhalten, Frische 

bestimmt das Geschehen. Im Gin 

Tonic überzeugend, die Dosierung 

darf etwas höher sein! 

stin.at, € 32,90 

95 

93 

90 

TANQUERAY 

»ALCOHOL FREE 0.0%« 

Erfrischend mit viel 

Zitrusaromatik, getrockneten 

Kräutern und harzigen Untertönen 

des Wacholders. Am 

Gaumen anhaltende Süße, 

Zitronenmelisse schwingt mit. 

Am besten mit einem trockenen, 

klassischen Tonic mischen. 

weisshaus.at, € 17,90 

SAVEUR DRINKS WHITE TEA 

BERGAMOTTE 

Feinherbe Schwarzteenoten 

erinnern an Earl-Grey-Tee, dezent 

fruchtig-floral, dazu Nuancen von 

Waldhonig im Duft. Am Gaumen 

dominiert ebenfalls der 

Teecharakter, gute Perlage, leicht 

zitrische Säure und Süße in guter 

Balance. Ansprechendes Finish. 

saveur-drinks.de, € 22,– 

MIONETTO APERITIVO 

ALKOHOLFREI 

Fleischige Orangen finden sich 

mit einiger Süße gepaart im anregenden 

Duft. Am Gaumen sehr 

viel Süße, der sonst typische Bitterstoff 

steht nicht im Fokus. Erst 

im Abgang trockenere Tendenzen. 

Braucht einen spritzigen 

Partner. 

sektgenuss.at, € 13,90 



BACKBOX 

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Umfrage 09/2024, 4 LEH-Discounter 

Gesamturteil zu 12 Warengruppen, ögvs.at/7749 

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Abgabe nur in Haushaltsmengen und solange der Vorrat reicht. Preise inkl. Steuern und exkl. Flascheneinsatz (Pfand). Alle Artikel ohne Dekoration. Die Abbildungen verstehen sich als Serviervorschläge bzw. Symbolfotos. 

Die „statt“-Preise waren unsere bisher gültigen Verkaufspreise. Bitte beachten Sie, dass vereinzelte Filialen ein abweichendes Sortiments- und Aktionsartikelangebot führen. Diese sind auf hofer.at/filialen zu 

finden sowie vor Ort entsprechend gekennzeichnet. Technische und optische Änderungen sowie Satz- und Druckfehler vorbehalten.

Chefredakteur 

CHRISTOPH 

SCHWARZ 

GOURMET 

»SENNS.BAR« 

FINE DINING 

AB ACHT EURO 

Spitzenkoch Andreas Senn bietet seine Kreationen nun auch à 

la carte an – und das zu Kampfpreisen: In der »Senns.Bar« im 

Salzburger Gusswerk, in dem auch sein »Senns.Restaurant« 

beheimatet ist, kann man ausgewählte Gerichte (etwa seine Steamed 

Buns mit Melanzani und Miso oder mit Mangalitza) zu Cocktails 

und Wein genießen. Während Senn im Restaurant weiter »die große 

Show« bieten will, soll sich die Bar auch für spontane Besuche und 

den kleinen Hunger eignen. senns.restaurant 

WEISSGERBER HOLT KÖCHE AUS »TEUFELS KÜCHE« 

Alain Weissgerber, der gemeinhin im burgenländischen 

»Taubenkobel« und bei 

Wiener Pop-ups begeistert, zieht es ins TV: 

In der Serie »Raus aus Teufelsküche« will 

er Restaurants vor dem Ruin retten. In jeder 

Folge ist er in einem Lokal zu Gast, erarbeitet 

mit den Besitzern neue Konzepte und 

eröffnet 48 Stunden später wieder. Stammgäste 

dürfen die Neuerungen bewerten. 

Wem das bekannt vorkommt, der irrt sich 

nicht: In Deutschland tourt Frank Rosin seit 

2009 in »Rosins Restaurants« mit einem 

identen Konzept durch die Lande. »Raus 

aus Teufelsküche« wird im zweiten Quartal 

2025 auf dem Streming-Dienst Joyn zu 

sehen sein. Apropos Teufels Küche: Auf 

Netflix begeistert neu die vietnamesische 

Horror-Kulinarik-Serie »Devil’s Diner«. In 

einem mysteriösen Restaurant bereitet ein 

Koch übernatürliche Mahlzeiten zu, die 

den Gästen ihre sehnlichsten Wünsche 

erfüllen – aber zu einem hohen Preis … 

Alain Weissgerber (oben) verdingt sich in »Raus aus 

Teufelsküche« als TV-Koch. Auf Netflix begeistert 

unterdessen die Serie »Devil’s Diner« (links). 


NOTIZEN 

WIEN ENTDECKT DEN BACKFISCH FÜR SICH 

Fotos: Phil Lihotzky, THEMATIK consulting & services GmbH / Tanja Nistelberger, Netflix, beigestellt, Helge Kirchberger Photography / Red Bull Content Pool 

In Sachen Fast Food ist man in Wien 

so schlecht nicht bedient. Fish and 

Chips findet man allerdings eher 

selten. Zumindest bisher: Das neue 

»Seeteufel« im neunten Bezirk hat 

sich ganz dem Kabeljau (frisch aus 

dänischem Wildfang) im Backteig 

verschrieben. Sein Konzept hat Chef 

Oliver Hüttl bereits im Foodtruck 

erprobt, jetzt wird er erstmals sesshaft. 

Übrigens: Der olfaktorisch herausfordernde 

schwedische Dosenfisch 

Surströmming wird auch verkauft 

– geöffnet werden darf er im 

Lokal aber nicht. seeteufel.at 

ZUM JUBILÄUM: TEA TIME 

MIT JANE AUSTEN 

Mit diesem Buch kann der Sommer kommen: 

Sandwiches, himmlische Erdbeer-Cupcakes, köstliches 

Blaubeer-Trifle und Beerentorten – mehr 

braucht es nicht für eine echt britische Tea Time. 

Zum 250. Geburtstag der britischen Kultautorin 

Jane Austen verbindet das Buch »Tea Time im 

Garten mit Jane Austen« Rezepte mit Fotos aus 

Austens Gärten und Zitaten aus ihren Briefen 

und Romanen. Erschienen im Thorbecke-Verlag, 

136 Seiten, 29,50 Euro. 

POP-UP: »HANGAR 7« 

ZELEBRIERT DAS TARTAR 

Der »Hangar 7« poppt in der Salzburger 

Altstadt in der Getreidegasse 47 auf: Bis 

Ende April widmet man sich hier von 

11 bis 22 Uhr in einer Tagesbar ganz und 

gar der Kunst des Tartars. Die Gäste können 

ihre eigenen Kreationen aus einer 

Vielzahl von Zutaten zusammenzustellen 

– neben Fleisch-Tartar gibt es vegetarische 

Variationen, Fisch- und Thai-Kreationen. 

Alles auch als Take-away! Dazu gibt 

es Drinks, Wein und Champagner. 

hangar-7.com 

EIN NEUES KULINARIK-EMOJI 

FÜR DAS SMARTPHONE 

Wer am Smartphone Messenger-Dienste 

nutzt, kann bald auf neue Emojis zurückgreifen 

– darunter ein kulinarisches: die 

Rote Rübe. Wofür genau man sie verwenden 

kann, bleibt der Fantasie überlassen. 

Welche Kulinarik-Emojis sich die Falstaff- 

User wünschen, haben wir im Voting 

abgefragt. Ganz vorne dabei: Marillenknödel, 

Schnitzel und Leberkässemmel. 

»KIAS KITCHEN« LÄDT ZUR 

»BRAZILIAN TABLE« 

Der brasilianische Küchenchef Raphael 

Rego, der sich in Paris einen Michelin- 

Stern erkocht hat, tischt am 18. und 

19. Februar in Wien auf: In »Kias Kitchen« 

lädt er gemeinsam mit Gastgeber Kias 

Burget in fünf Gängen zur »Brazilian 

Table«. Reservierung: kiaskitchen.org 

»RED DOT«: DESIGN-PREIS 

FÜR »ALUFIX« 

Die österreichische Alufolienmarke 

»Alufix« wurde mit 

dem renommierten »Red 

Dot«-Award für ihr Verpackungsdesign 

ausgezeichnet: 

Die neue 

Packung verbindet 

schlankes, puristisches 

Design mit der bekannten 

roten Farbe und dem charakteristischen 

Schriftzug der Marke. 

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falstaff 

167

gourmet / YOTAM OTTOLENGHI 

KÖNIG DER 

KOCHBÜCHER 

Yotam Ottolenghi ist der Guru kochbegeisterter Großstädter. Seine 

Bücher sind mehr als bloße Rezeptsammlungen – als Insignien 

von Weltläufigkeit und Geschmackssicherheit gehören sie zum 

Standardinventar stilvoller Altbauwohnungen. Wie hat es der 

gebürtige Israeli geschafft, so erfolgreich zu werden? 

TEXT SEBASTIAN SPÄTH 

Die Nahostküche zählt 

seit einigen Jahren zu den 

populärsten der Welt – nicht 

zuletzt dank Ottolenghi. 

Foto: David Vintiner / Guardian / eyevine 


AVANTGARDE 

Der Kulinarik 


falstaff 

169


Yotam Ottolenghi, 

geboren 1968 in 

Jerusalem, ist Koch, 

Gastronom und 

Bestsellerautor. 

Heute lebt er mit 

seinem Mann und zwei 

Söhnen in London. 

IN YOTAM OTTOLENGHIS 

BÜCHERN UND AUF 

TRITTEN DREHT SICH 

ALLES DARUM, WIE ESSEN 

GLÜCK LICH MACHT. GIBT 

ES EINE SCHÖNERE 

BOTSCHAFT IN DIESER 

HEKTISCHEN WELT? 

So mancher Koch sieht sich als 

Philosoph am Herd – Yotam 

Ottolenghi ist tatsächlich einer. 

Als Philosophiestudent war er 

so talentiert, dass er in das Genie-Programm 

seiner Universität aufgenommen 

wurde. Den Abschluss machte er 

mit Bestnote. Doch das reichte ihm nicht: 

Zu wenig Applaus, zu kleine Bühne. Also 

wandte er sich dem Kochen zu. So beginnt 

die Geschichte des wohl einflussreichsten 

Kochbuchautors der Welt. 

»Ich erinnere mich noch, wie ich meine 

Magisterarbeit über die Philosophie 

des fotografischen Bildes siebenmal in 

einem Copyshop ausdrucken ließ und 

sie meiner Familie und engen Freunden 

schickte«, erzählte er vor ein paar Jahren 

dem Zeit-Magazin. »Ich hatte ewig daran 

gearbeitet – und ich bin mir sicher, niemand 

hat sie komplett gelesen.« Kochen sei das 

genaue Gegenteil. »Jeder hat Freude daran, 

gut zu essen; es verbindet Menschen.« 

Seine Abkehr von der akademischen 

Laufbahn verkündete Ottolenghi in einer 

handschriftlichen Notiz, die er seiner mit 

summa cum laude bewerteten Arbeit beifügte: 

»Ich habe beschlossen, der Wissenschaft 

Lebewohl zu sagen und stattdessen 

eine Kochschule in London zu besuchen.« 

1997 dann der Umzug. Nebenher arbeitete 

er abends in einem Sternerestaurant. 

Dort traf er Sami Tamimi, der bis heute sein 

Geschäftspartner ist – und Bruder im Geiste. 

Sie sind gleich alt, beide offen homosexuell 

und stammen aus Jerusalem, wobei 

Tamimi auf der arabischen Seite aufwuchs. 

2002 eröffneten sie in Notting Hill ihr 

erstes Deli. 2013 erschien ihr gemeinsames 

Kochbuch »Jerusalem«, das als Ottolenghis 

Durchbruch gilt. Es hat sich millionenfach 

verkauft, so wie seither alle seine Bücher. 

Seitdem sind Tahini, Zahatar und Hummus 

auch für Menschen ein Begriff, die keine 

Verbindung zum Nahen Osten haben. Der 

Name Ottolenghi wurde zum Synonym für 

Levante-Küche. 

NAHBARER EXOT 

Anfang November des vergangenen Jahres 

war Ottolenghi für drei Tage in Deutschland 

unterwegs – München, Köln, Hamburg. 

Er stellte sein neues Werk »Comfort« 

vor, das laut Verlag sein bislang persönlichstes 

Kochbuch ist. Während andere 

Autoren Mühe haben, mit ihren Lesungen 

Fotos: Helen Cathcart, Portobello Steak / DK Verlag / Lousie Hagger, Jonathan Lovekin, beigestellt 


Gerichte im typischen Ottolenghi-Stil: frische Zutaten und kräftige Aromen, 

die das Tohuwabohu eines nahöstlichen Marktes auf den Teller bringen sollen. 

Buchhandlungen zu füllen, begeistert Ottolenghi 

mühelos ganze Säle. In Hamburg 

etwa sprach er vor mehr als 2000 Zuhörern 

in der Laeiszhalle. 

»Er zeigt, wie sie wohltuende Gerichte 

zaubern, die mit Farbe, Geschmack, Reichhaltigkeit 

und einem Hauch Sonnenschein 

überzeugen«, heißt es in der Programmankündigung. 

Es klingt nicht zufällig wie ein 

Seminar für positives Denken. Wer nach 

Ottolenghi kocht, kann das mit dem Gefühl 

tun, auf der »richtigen Seite« zu stehen: 

bewusst, nachhaltig, weltoffen. 

Seine Kritiker behaupten, Ottolenghis 

Kochbücher seien eher dekorative Statements 

im Regal als praktische Küchenhelfer. 

Für manche seiner Fans dürfte aber 

genau das wichtiger sein, als die Rezepte 

tatsächlich nachzukochen. Viele seiner Gerichte 

gelten dafür ohnehin als zu kompliziert, 

vor allem die aus den frühen Büchern. 

Sie erfordern nicht nur Geduld, sondern 

auch eine Vielzahl exotischer Zutaten, die 

im gewöhnlichen Supermarkt kaum zu 

finden sind: Sumach zum Beispiel, schwarzer 

Knoblauch oder Bio-Berberitzen. Doch 

genau hierin liegt für andere der Reiz – vor 

allem für jene, die das Kochen als eine Art 

Wettstreit mit befreundeten Pärchen betrachten. 

Ein Videoanruf nach Nordlondon, ins 

Herz des »Ottolenghiversums«: die Test 

Kitchen. Hier entstehen die Rezepte für 

seine Kochbücher, Zeitungskolumnen und 

seine insgesamt sieben Restaurants. Die 

Arbeit dort erinnert an die Werkstatt eines 

Renaissance-Malers: An einem einzigen 

Ottolenghi-Gericht tüftelt meist ein ganzes 

Team von Köchen. Der Meister selbst 

kommt nur zum Abschmecken und 

Entscheiden, ob ein Rezept druckreif ist. 

Dabei wird er von seinen Werkstattmitgliedern 

beinahe ebenso kultisch verehrt wie 

einst Giovanni Bellini. Verena Lochmüller, 

seine Entwicklungschefin – ja, das ist 

tatsächlich ihr offizieller Titel – eine 

Deutsch-Schottin, beschreibt begeistert die 

Zusammenarbeit: »Als ich hier anfing, 

hielt ich mich schon für eine gute Köchin.« 

Aber Ottolenghis Blick fürs Detail habe sie 

umgehauen. »Ein paar Kräuter hacken, 

Ottolenghi 

ist Autor von 

zehn Bestsellern, 

die sich allein im 

deutschsprachigen 

Raum millionenfach 

verkauft haben. 

< 


falstaff 

171


OTTOLENGHI WIRD 

ALS MANN GEFEIERT, 

DER VEGETARISCHE 

KÜCHE SEXY GEMACHT 

UND GEMÜSE ZUM 

HAUPTDARSTELLER 

ERHOBEN HAT. 

< 

etwas Zitronenschale darüberstreuen – 

und sofort verbessert sich die Aromatik. 

Genau das beherrscht Yotam meisterhaft. 

Er kommt herein, probiert und weiß auf 

Anhieb, was fehlt.« 

Nach 15-minütiger Verspätung erscheint 

der Meister endlich persönlich im Videoraum. 

Hinter ihm an der Wand hängt das 

gerahmte Bild einer bunten Zwiebel. 

Ottolenghi – sanfte Augen, Dreitagebart, 

weiche Gesichtszüge – wirkt so mild wie 

Auberginenmus. 

»Die Testküche entstand 2011 während 

der Arbeit am zweiten Buch«, erzählt er. 

»Damals habe ich alle Gerichte noch bei 

mir zu Hause entwickelt. Aber das war 

nicht kreativitätsförderlich. Ich wollte ein 

Team, ich wollte Austausch, Diskussionen 

– kontrolliertes Chaos.« Heute führt 

er ein Heer von 400 Mitarbeitern. 

»Ottolenghi« 

ist mehr als Name 

eines Kochs – es ist 

eine globale Marke, 

die von Kochbüchern 

bis hin zu großen 

Bühnenshows 

reicht. 


nobitaq uibusandi commodi 

sequis iliquia conet es molorum 

fugiand aectia sumquos aut 

NEUERÖFFNUNG IN GENF 

Im Februar eröffnet sein erstes Restaurant 

außerhalb seiner Wahlheimat London, 

in Genf. Dabei hat er in der Vergangenheit 

Expansionsplänen stets eine Absage 

erteilt. Noch erstaunlicher ist die Location 

selbst: eines der opulentesten Luxushotels 

der Stadt, das »Mandarin Oriental«. Sein 

dortiger Küchenchef, Maxime Martin, 

hat zuvor in Sternerestaurants 

gearbeitet. Ob das zur 

Marke Ottolenghi 

passt? 

»In einem 

Umfeld wie 

diesem ist die 

größte Herausforderung, 

den 

Perfektionismus 

aufzugeben. 

Denn der ist 

das Gegenteil 

meiner Küche«, sagt 

Ottolenghi. Es klingt, 

als spreche er von Spitzensportlern, die 

abtrainieren müssen. Nach Genf werde er 

nur gelegentlich reisen, zum Probieren. Als 

Markenbotschafter seiner selbst liegt 

Ottolenghis Fokus woanders als auf dem 

Kochen. »Der Storytelling-Anteil meiner 

Arbeit hat enorm zugenommen – und das 

liebe ich.« Genau das unterscheide ihn von 

vielen anderen seines Metiers. Und 

eingefleischte »Ottolenghianer« von 

bloßen Hobbyköchen. »Meine Anhänger 

wollen nicht nur kochen, sondern auch 

verstehen.« Am Zenit seines Schaffens 

scheint Ottolenghi wieder das zu sein, als 

was er begonnen hat: ein Philosoph. 

< 

ZU GAST 

OTTOLENGHI GENF 

Unter der Leitung von Küchenchef Maxime 

Martin, der zuvor in Sternerestaurants 

tätig war, wird hier die unverwechselbare 

Levante-Küche Ottolenghis zelebriert. 

Quai Turrettini 1, 1201 Genève 

T: +41 22 9090000, mandarinoriental.com 

ROVI 

Eines von Ottolenghis beliebtesten Lokalen: 

Es steht für eine moderne, pflanzenbasierte 

Küche mit Fokus auf innovativen Kochtechniken 

und Nachhaltigkeit. 

59 Wells Street, London W1A 3AE 

T: +44 20 39638270, ottolenghi.co.uk/rovi 

Fotos David Bazemore, beigestellt 


ANGELIKA ROSAM 

EIN GLASKLARER 

FALL VON FARBEN- 

FROHEM CHIC 

Die Marke Reflections Copenhagen ist 

bekannt für ihre gewagten und zugleich 

markanten Kreationen. Die »Laguna«- 

Kerzenständer bilden da keine Ausnahme. 

Handgefertigt aus edlem Kristallglas 

kann man die außergewöhnlichen Stücke 

schon fast als Kunstobjekt bezeichnen. 

Die unterschiedlichen Farbtöne kreieren 

bei Lichteinfall ein ganz besonderes 

Schauspiel. 

€ 488,–; byflou.com 

TRENDY, 

AKTUELL, 

CHIC 

FANGFRISCH 

Der Entwurf für die ovale Terrine 

»Poisson« stammt aus den 

Archiven der Manufacture de 

Digoin und vereint Tradition mit 

Moderne. Die Terrine eignet sich 

zum Zubereiten, Garen und Aufbewahren 

von Pasteten, Fisch 

etc. Jedes Stück ist ein Unikat, 

wird handgefertigt und macht 

bereits beim Hinsehen Appetit! 

€ 99,–; latresorerie.fr 

VERSPIELT 

Auf der mattweißen Oberfläche 

der von Hand hergestellten Vase 

von Completedworks kommen 

die hinreißenden, mit Kunstperlen 

verzierten Schleifchen besonders 

gut zur Geltung. Ein wahrhaft 

außergewöhnliches Interior- 

Piece mit Eyecatcher-Potenzial, 

das jeden Raum aufwertet. 

€ 610,-; net-a-porter.com 

PRETTY IN NUDE 

Minimalistische Optik, die an 

eine Wasserflasche erinnert, und 

praktische Leistungsfähigkeit 

zeichnen die Salz- und Pfeffermühlen 

»Bottle Grinder« von 

Audo Copenhagen aus. Dank 

des Upside-down-Designs bleiben 

die Gewürze bei Nichtbenutzung 

sicher im Inneren der Gefäße 

verstaut. Im pastelligen Rosé 

lieben wir sie besonders! 

€ 63,95, nordicnest.de 

DUFT-POESIE 

Im Siebdruck des Duftverteilers 

»Côte d’Azur« finden sich die 

mythische Promenade des Anglais, 

architektonische Elemente 

der Stadt Menton sowie Saint- 

Tropez und vieles mehr. Olfaktorisch 

betören Noten von Moschus, 

Zitrone und Meersalz. 

Das ideale Geschenk für verwöhnte 

Duft-Aficionados. 

€ 125,–; eu.baobabcollection.com 

Fotos: Rafaela Pröll, beigestellt 


eldorado 

LIFESTYLE 

FLOWER POWER 

Die Holzlöffel mit dem klingenden 

Namen »Serving Friends« 

von Dusen Dusen x Areaware 

bringen eine gehörige Portion 

Charme und Freude auf jede Tafel. 

Sie bestehen aus Buchenholz 

und begeistern dank ihrer speziellen 

Formgebung. Der Sommer- 

Salat kann kommen! 

ca. € 19,–; earlofeasts.shop 

FRÜHLINGS-BOTE 

Noch nie wurde ein Stück Butter 

besser in Szene gesetzt – die 

»Everything Nice Butter Dish« 

der französisch-amerikanischen 

Designerin Sophie Lou Jacobsen 

mit kokett gewellter Schale in 

trendigem Grün und Deckel mit 

rundem Knopf ist Eyecatcher 

und Frühlingsbote zugleich. 

€ 48,67,-; sophieloujacobsen.com 

Kolumnistin ANGELIKA ROSAM 

ist Herausgeberin und Miteigentümerin 

des Falstaff-Verlags. Mit einem großen 

Faible für die schönen Dinge des Lebens 

präsentiert sie ihre Lieblings-Items aus 

der Gourmetwelt. 

DRINK FOR TWO 

Äußerst lässig wirken die Weingläser 

»Yara« von Oliver Bonas 

und punkten durch ihre skulpturalen 

Formen in Verbindung mit 

frischen Farbtönen. Die idealen 

Begleiter für ein Dinner à deux 

oder für eine größere Gesellschaft. 

€ 24,–; oliverbonas.com 

FARBTUPFER 

Kaum zu glauben, aber diese 

dekorative Vase von Villa Collection 

besteht komplett aus Papierschnur. 

Das natürliche, starke 

und vor allem haltbare Material 

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Laune und Inselfeeling pur. 

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falstaff 

175

gourmet / 

how 

to … 

SCHRITT FÜR SCHRITT 

Fisch gilt als eines der gesündesten Nahrungsmittel der 

Welt. Trotzdem trauen sich viele Menschen nicht, ihn selbst 

zuzubereiten. Mit einigen Tricks und etwas Grundwissen 

kann aber jeder problemlos lernen, wie man den richtigen 

Fisch auswählt und ihn fachgerecht verarbeitet. Auch das 

Filetieren ist einfacher als gedacht. 

TEXT LARISSA GRAF 

Foto: StockFood / Schardt, Wolfgang 


SERIE 

TEIL 1 

how 

to … 

WIE FILETIERE 

ICH EINEN 

FISCH? 

fisch 


falstaff 

177

gourmet / SCHRITT FÜR SCHRITT 

EINKAUF UND 

AUFBEWARUNG 

DER FRISCHESTE FISCH 

Am besten kauft man bei einen vertrauenswerten 

Fischhändler ein. Dieser kann 

einen nicht nur bei der Auswahl beraten, 

sondern gibt auch Tipps für die perfekte 

Zubereitung. Zudem kann er den Fisch 

wie gewünscht vorbereiten – meistens 

ist das sogar im Preis inbegriffen. Wichtig 

ist, dass die Kühlkette nicht unterbrochen 

wird, da Fisch sehr schnell verdirbt. 

Deswegen sollte man ihn schnell in 

den Kühlschrank legen und innerhalb von 

24 Stunden verarbeiten oder einfrieren. 

Gekocht hält er gekühlt drei bis vier 

Tage. Gefrorener fetter Fisch ist rund 

drei Monate haltbar, magere Sorten 

können gut sechs Monate im Gefrierfach 

überdauern. Nach dem Auftauen sollte 

er unverzüglich konsumiert und nicht 

wieder eingefroren werden. 

Fisch ist ein umstrittenes Lebensmittel. 

Er gilt als gesund, dank 

wertvoller Omega-3-Fettsäuren, 

Vitamin D und Jod. Gleichzeitig 

trauen sich viele Leute aber 

kaum an seine Zubereitung. Die Probleme 

fangen oft schon beim Einkauf an, denn 

es ist mittlerweile bekannt, dass viele 

Fischarten als gefährdet gelten. Andere 

wiederum stehen immer wieder wegen ihres 

hohen Schwermetallgehalts in der Kritik. 

Genauso wie Fischzuchten, die oft als 

umweltverschmutzend dargestellt werden. 

Dass vielen Feinschmeckern und Hobbyköchen 

da die Lust aufs Fischkochen 

vergeht, ist verständlich. 

Wenn man einige Punkte beachtet, kann 

man aber durchaus guten Gewissens Fisch 

konsumieren. Essenziell dabei: Man sollte 

Fisch als eine Delikatesse betrachten, nicht 

als Alltagsgut. Dann kann man auch mehr 

Geld ausgeben für gute, nachhaltige Ware. 

Diese besorgt man sich am besten beim 

Fischhändler des Vertrauens, der einen in 

puncto Saisonalität, Nachhaltigkeit und 

Zubereitung beraten kann. Möchte man 

selbst zum Experten werden, muss man sich 

etwas mit der Materie auseinandersetzen. 

Das ist nicht ganz unkompliziert, denn es 

gibt wenige Fischarten, die durchs Band als 

empfehlenswert gelten. 

Es kommt bei den meisten Arten auf die 

Herkunft und die Fangmethode an. Die 

beliebte Fischerei durch Schleppnetze, auch 

als Trawling bekannt, ist unter Naturschützern 

verpönt. Dabei werden riesige Netze 

von Schiffen durch den Ozean gezerrt. Sie 

zerstören den Meeresboden und produzieren 

Unmengen an Beifang – bis zu 90 

Prozent des gesamten Fangs! 

LABELS GEBEN SICHERHEIT 

Durch Angel- oder Leinenfang kann diese 

Zahl reduziert werden. Daher sind durch 

diese Methoden gefangene Fische eher zu 

empfehlen, besonders wenn sie aus Regionen 

stammen, in denen die Bestände stabil 

sind. Es gibt heute einige Labels, die Aufschluss 

darüber geben, ob Fische nachhaltig 

gefangen wurden. Das bekannteste ist das 

in den 1990er-Jahren von WWF und Unilever 

gemeinsam entwickelte MSC-Label, 

Fotos: xKerstin Kokoska/WAZ FotoPool, StockFood / Wissing, Michael, StockFood / Eising Studio - Food Photo & Video 


VERARBEITUNG 

UND TECHNIK 

FISCH FILETIEREN 

Mit einer Schere die Seiten-, Bauch- und Rückenflossen 

abschneiden. Den Fisch auf die Seite 

legen. Das Fleisch beim Kopf, knapp unterhalb 

der Kiemen, mit einem scharfen Messer bis 

zum Rückgrat einschneiden (1). 

Die Oberseite des Fisches einschneiden (2) und 

den Schnitt mit leicht nach unten geneigten 

Messer parallel zum Rückgrat durch eine fließende 

Bewegung vom Kopfansatz bis zur Schwanzwurzel 

ausweiten (3 bis 5). 

Das erste Filet abheben und den Bauchlappen 

sorgfältig entfernen. Den Fisch umdrehen und die 

Schritte 2 bis 4 wiederholen. Die Filets mit den 

Fingerspitzen nach Gräten absuchen (6) und mit 

einer Fischgrätenzange entfernen. 

Wer die Fischhaut nicht gerne isst, kann auch 

diese ganz leicht entfernen: Einfach dicht am 

Schwanzende einen Schnitt von der Fleischseite 

bis auf die Haut durchführen. Das Messer etwas 

Richtung Kopfende des Filets kippen und den 

Schnitt auf der Haut vorsichtig fortführen. 

Darauf achten, dass das Messer wirklich 

ganz flach geführt wird. 

3 

6 

Am besten filetiert man den 

Fisch mit einem scharfen 

Messer, das eine lange, 

leicht biegsame Klinge hat. 

1 

2 

4 

5 

das Fisch aus verantwortungsvollem Fang 

auszeichnet. Allgemein ist vom regelmäßigen 

Konsum großer Raubfische wie Hai, 

Schwertfisch und der meisten Thunfischarten 

abzuraten. Nicht nur ist deren Bestand 

stark gefährdet, sie ernähren sich 

von kleineren Fischen und nehmen über 

diese größere Mengen an Schwermetallen 

auf, die sich in ihrem Fett ablagern. 

HEIMISCHE FISCHE 

Besser sieht es bei heimischen Süßwasserfischen 

wie Forelle, Zander oder Saibling 

aus, denn unsere Fischer sind strengen 

Fangquoten unterworfen. Allerdings reicht 

die gefangene Menge bei Weitem nicht 

aus, um die Nachfrage zu decken – nur 

etwa sieben Prozent des in Österreich 

konsumierten Fischs stammt aus dem Inland. 

Aus diesen Gründen wird Zuchtfisch 

immer beliebter. Allerdings gibt es auch 

dort Probleme, denn viele dieser Zuchten 

verschmutzen die umliegenden Gewässer 

mit Abwasser, Pestiziden und Antibiotika. 

Deswegen sollte man sich idealerweise auf 

Fisch aus Biozuchten beschränken, diese 

müssen strengeren Regeln folgen. Seit 2010 

gibt es zudem als Orientierungshilfe 

< 

DOS AND 

DON’TS 

Do: Beim Einkauf auf Qualität achten. 

Stimmt diese nicht, kann auch das beste 

Rezept nicht gut schmecken. 

Do: Gefrorenen Fisch sollte man im 

Kühlschrank auftauen. Das verringert 

das Kontaminationsrisiko. 

Do: Filets zuerst (oder ausschließlich) 

auf der Hautseite braten. Damit sie 

knusprig wird, sollte man sie zuvor 

gut abtrocknen und salzen. 

Don’t: Fisch zu lange kochen, so wird er 

gummiartig. Perfekt gegarter Fisch ist 

saftig und zerfällt bei sanftem Druck. 

Don’t: Überwürzen. Ein Fisch mit hoher 

Qualität braucht nicht viele Gewürze. 


falstaff 

179

gourmet / SCHRITT FÜR SCHRITT 

FORELLE 

EN PAPILLOTE 

ZUTATEN 

5 Bögen Backpapier, ein Backblech 

4 Forellenfilets, je ca. 150 g 

1 Fenchelknolle in dünnen Scheiben 

1 weiße Zwiebel in dünnen Scheiben 

1 Zitrone in Scheiben 

8 Stängel Thymian 

etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

– Den Ofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober- und 

Unterhitze vorheizen. 

– Forellenfilets beidseitig leicht salzen und pfeffern. Das 

Gemüse auf den Backpapierbögen verteilen, jeweils in der 

Mitte platzieren und würzen. Anschließend die Forellenfilets 

darauflegen, mit Zitronen scheiben und zwei Thymianstängeln 

belegen, mit Olivenöl beträufeln. Dann das Backpapier zum 

Päckchen falten: Erst die Längsseiten aufeinanderlegen und 

mehrmals falten, bis nur noch einige Zentimeter Abstand 

zwischen Fisch und Papier bestehen. Dann die kurze Seite 

zweimal nach oben falten und unter das Päckchen legen. Alle 

vier Päckchen auf einem mit einem Backpapier ausgekleideten 

Blech verteilen und für ca. 15 Minuten in der Mitte des Ofens 

backen. Nach dem Herausnehmen etwa 3 Minuten ruhen 

lassen und mit Risotto, Kartoffeln oder Salat servieren. 

Tipp: Dieses einfache Rezept gelingt mit einer Vielzahl 

verschiedener Fische, Gemüse und Kräutern. Ob Saibling oder 

Zander mit Lauch und Karotten oder Cherrytomaten und 

Basilikum, es gibt unzählige Kombinationen. Bei dickeren Filets 

muss die Kochzeit um einige Minuten erhöht werden. 

< 

das vom WWF und der Stiftung IDH 

The Sustainable Trade Initiative gegründete 

ASC-Label, das nachhaltige Zuchten 

auszeichnet. Eine weitere nützliche Informationsquelle 

ist der Fischratgeber des 

WWF, den man online abrufen kann. Darin 

werden fast alle kommerziell erhältlichen 

Fische mit einem Ampelsystem bewertet. 

Grün steht für »bevorzugen«, gelb für 

»zweite Wahl«, rot für »Finger weg!«. 

TIPPS ZUR FISCHWAHL 

Hat man nun einen passenden Fisch gefunden, 

sollte man sich versichern, dass das 

Exemplar frisch ist. Wichtig ist dabei der 

Geruch: Frischer Fisch riecht nach Meer 

oder neutral, aber nicht fischig. Bei ganzen 

Fischen kontrolliert man anschließend die 

Augen, die klar sein müssen. Die Schuppen 

sollten glänzen und Schwanz und Flossen 

dürfen nicht brüchig sein, denn das sind 

Anzeichen, dass der Fisch bereits etwas 

ausgetrocknet ist. Darf man den Fisch anfassen, 

sollte man auch die Kiemen unter 

die Lupe nehmen. Sie müssen rot oder rosa 

sein, auf keinen Fall dürfen sie bräunlich 

aussehen. Bei Filets schaut man die Haut 

an, die metallisch glänzen muss. Nach 

Möglichkeit sollte man allerdings auch 

den Fingertest durchführen und kurz mit 

dem Zeigefinger auf das Fleisch drücken. 

Seine Konsistenz sollte fest sein, es dürfen 

keine Einbuchtungen zurückbleiben. 

Wer nicht in der Nähe eines Fischhändlers 

wohnt, kann ohne Weiteres auf gefrorenen 

Fisch zurückgreifen. Auf großen Fischtrawlern 

wird der Fisch noch auf dem Schiff 

filetiert und schockgefroren, kleinere Boote 

bringen den Fang sofort nach dem Andocken 

in die Verarbeitungszentren. Darum 

ist er frischer als die meiste Ware in der 

Frischtheke des Supermarkts. Dort wird 

nämlich oft zuvor gefrorener und wieder 

aufgetauter Fisch verkauft. 

Durch das Einfrieren werden zudem 

Parasiten getötet. Deswegen gilt 

auch bei frisch gefangenem Fisch: 

Möchte man ihn roh essen, beizen 

oder für Ceviche verwenden, sollte 

man ihn vorher für 24 Stunden ins 

Gefrierfach legen. Gesundheitlich 

angeschlagene Menschen und Schwangere 

sollten zur Sicherheit trotzdem nur 

durchgegarten Fisch essen, da sie gegen 

eventuelle Parasiten oder Bakterien wie 

Listerien besonders empfindlich sind. Auch 

für sie gibt es aber unzählige Zubereitungsarten: 

In der Salzkruste gegart, im Bierteig 

frittiert, ganz auf dem Grill, gedämpft oder 

als Salat – für all diese Köstlichkeiten lohnt 

es sich, zum Fischexperten zu werden! < 

PAIRING 

DER WEIN DAZU 

Zu delikaten Speisen wie Sushi passen 

leichtere Weißweine, etwa Chardonnay 

ohne Holzausbau, Riesling 

oder Sauvignon Blanc. Mit Butter 

oder Rahm verfeinerte Fischgerichte 

harmonieren mit im Holzfass 

gereiftem Chardonnay oder anderen 

kräftigen Weißweinen wie Marsanne 

oder Chenin Blanc. Zu gebratenem 

Thunfisch oder zu Sardinen passen 

auch leichte Rotweine gut. 

Fotos: StockFood / Arras, Klaus, beigestellt 


INTERALPEN-HOTEL TYROL 

Das Team vom »Chef‘s Table« 

verwöhnt seine Gäste mit 

einem einmaligen und beinahe 

unbeschreiblichen Erlebnis. 

MICHELIN-STERN... 

FÜR DEN »CHEF’S TABLE« 

DES INTER ALPEN-HOTEL TYROL 

Das Interalpen-Hotel Tyrol setzt neue Maßstäbe in der Gourmetküche. 

Mit dem Michelin-Stern für den »Chef’s Table« erleben Gäste exklusive 

kulinarische Genüsse inmitten der Tiroler Alpen. 

ADVERTORIAL Fotos: © Kirchgasser Photography; beigestellt 

Das Interalpen-Hotel Tyrol hat 

nun auch offiziell einen Stern 

für exklusive Kulinarik. Der 

»Chef’s Table« des renommierten 

Hauses wurde mit einem Michelin-Stern 

ausgezeichnet und bietet damit eine ganz 

besondere Art des Genusses. Im Stil einer 

»Open Kitchen« genießen Gäste eine einzigartige 

Symbiose aus regionalen Zutaten und 

internationalen Einflüssen, die von Küchenchef 

Mario Döring und seinem Team mit 

höchster Präzision zubereitet werden. 

EXQUISITE KREATIONEN 

Die Kreationen, die den Gästen serviert 

werden, sind wahre Meisterwerke der Kulinarik. 

Jeder Gang des Degustationsmenüs 

setzt auf frische, saisonale Zutaten und eine 

Vielfalt an Aromen, die sowohl die Tiroler 

Region widerspiegeln als auch internationale 

Einflüsse einfließen lassen. 

Der »Chef’s Table« ist ein exklusives 

Erlebnis, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, 

sondern auch ein wahres Fest für 

die Augen ist. Passend dazu empfiehlt die 

Restaurantleitung und Chef-Sommelière 

Theresa Percht die perfekten Weine aus 

einer der besten Weinkarten Österreichs. 

Mit einer Auswahl an edlen Tropfen aus 

aller Welt wird jeder Gang zu einer außergewöhnlichen 

Geschmacksexplosion. 

Auf 1300 Metern Höhe vereinen sich 

luxuriöses Ambiente und außergewöhnliche 

Kulinarik – ein Ort, an dem alpine 

Gastfreundschaft und Exzellenz perfekt 

harmonieren. 

INFO 


interalpen.com/kulinarik/gourmet-kueche 


gourmet / MICHELIN 

STERNEREGEN 

IN ÖSTERREICH 

Der »Guide Michelin« ist – nicht ganz unumstritten – zurück 

in Österreich und hat 82 Restaurants mit seinen begehrten 

Sternen ausgezeichnet. Die Bilanz: In Wien erhalten zwei 

Lokale die Spitzenbewertung von drei Sternen. Insgesamt 

liegt aber Tirol voran. 

TEXT CHRISTOPH SCHWARZ 

Foto: Kristina Mitrovic-Schwomma 

182 falstaff feb—mär 2025

Die Aufregung in der heimischen 

Gastroszene war groß, als der 

internationale Restaurantguide 

»Michelin« seine Rückkehr ankündigte. 

Im Jahr 2009 hatte er sich 

aus Österreich zurückgezogen. 

Bei der Zeremonie Anfang des Jahres gab es 

dann einen wahren Sterneregen: 82 Restaurants 

wurden mit insgesamt 104 Sternen ausgezeichnet. 

Zudem wurden 33 Restaurants mit einem 

Grünen Stern für Nachhaltigkeit prämiert. Drei 

Sterne gab es für Juan Amador, der bereits zuvor 

die Spitzen wertung hatte, und – neu – für das 

» Steirereck«. Insgesamt ist aber Tirol die »Sternehochburg« 

Österreichs. Hier wurden 20 Restaurants 

mit insgesamt 24 Sternen ausgezeichnet. 

Dahinter liegen die Bundesländer Wien und 

Salzburg. Alle prämierten Restaurants finden Sie 

auf falstaff.com/at.

gourmet / MICHELIN 

DIE LÄNDER IM 

STERNERANKING 

4 STERNE 

IN NÖ 

1 Lokal 

2 Lokale 

18 STERNE 

IN SALZBURG 

5 Lokale 

8 Lokale 

11 STERNE 

IN OÖ 

1 Lokal 

9 Lokale 

22 STERNE 

IN WIEN 

2 Lokale 

4 Lokale 

8 Lokale 

24 STERNE 

IN TIROL 

4 Lokale 

16 Lokale 

OBERÖSTERREICH 

WIEN 

NIEDERÖSTERREICH 

VORARLBERG 

TIROL 

SALZBURG 

STEIERMARK 

BURGENLAND 

KÄRNTEN 

7 STERNE 

IN VORARLBERG 

2 Lokale 

3 Lokale 

4 STERNE 

IN KÄRNTEN 

4 Lokale 

12 STERNE 

IN DER 

STEIERMARK 

12 Lokale 

2 STERNE 

IM BURGENLAND 

1 Lokal 

184 falstaff feb—mär 2025

MICHELIN-COMEBACK: 

»HAT SICH MEHR 

ALS GELOHNT« 

Astrid Steharnig-Staudinger, Chefin der Österreich Werbung, erhofft sich durch 

den »Guide Michelin« bis zu 48 Millionen Euro an zusätzlicher Wertschöpfung 

für den Tourismus – und sieht neue Chancen für junge Köchinnen und Köche. 

Fotos: Levi Renger, beigestellt Karte: Shutterstock 

FALSTAFF 82 österreichische Restaurants 

hat Michelin mit Sternen bedacht, darunter 

zwei Drei-Sterne-Lokale und 18 Zweisterner. 

Kann man damit zufrieden sein oder 

hätten Sie sich mehr erwartet? 

ASTRID STEHARNIG-STAUDINGER 

Niemand hat mit so vielen Auszeichnungen 

gerechnet. Österreich liegt bei der Sternedichte 

– also der Anzahl von Sternen auf 

die Bevölkerungszahl gerechnet – damit 

weltweit auf Platz drei. Auch dass 33 Grüne 

Sterne für Nachhaltigkeit verliehen wurden, 

freut mich sehr. Österreich wirbt international 

mit Nachhaltigkeit und Regionalität. 

Das bestärkt uns in unserer Linie. 

Österreich lässt sich all das kolportierte 

2,1 Millionen Euro an Steuergeld kosten, 

finanziert über Österreich Werbung und 

Landestourismusorganisationen. Hat es 

sich gelohnt? 

Es kursieren viele Zahlen. Ich kommentiere 

sie nicht. Aus Sicht der Österreich Werbung 

hat es sich jedenfalls mehr als gelohnt. 

Wir werden nun weltweit noch besser als 

Kulinarik-Standort wahrgenommen – ein 

Thema, das wir als Österreich Werbung in 

den vergangenen zwei Jahren in den Fokus 

gerückt haben. Die mediale Reichweite, die 

der Standort durch Michelin bekommt, 

könnten wir uns anders nie leisten. Ich sehe 

die Rückkehr von Michelin als eine 

Kommunikationsleis tung, die wir zukaufen. 

sie in Wien nicht testen dürfen. Die Tester 

von Michelin waren von Februar bis 

Dezember im ganzen Land unterwegs. Wir 

hatten keinen Einfluss auf die Bewertungen. 

Aber es ist doch ein gutes Zeichen, dass sich 

in allen Bundesländern ausgezeichnete 

Kulinarik wiederfindet. Die Freude und die 

Aufregung unter den Köchen bei der 

Preisverleihung waren jedenfalls groß. Ich 

habe noch nie so viele erwachsene Männer 

weinen gesehen. Auch für den Nachwuchs 

ist Michelin von unschätzbarem Wert: Viele 

junge Köchinnen und Köche gingen bisher 

ins Ausland, um sich dort einen Stern zu 

erkochen. Jetzt können sie das auch bei uns 

in Österreich tun. 

Wie hoch ist die zusätzliche Wertschöpfung, 

die durch Michelin in der heimischen 

Gastronomie und im Tourismus entstehen 

soll? Können Sie das beziffern? 

Es gibt Hochrechnungen, die von zusätzlichen 

48 Millionen Euro pro Jahr für den 

Tourismus ausgehen. Aber mir geht es nicht 

nur um zusätzliche Nächtigungen, sondern 

vor allem um qualitätsvollen Tourismus. 

Michelin zeichnet die Spitzengastronomie 

aus. Die vielen Wirte und lokalen Produzenten 

in den Regionen haben wenig davon. 

Das sehe ich anders. Auch die internationalen 

Gäste, die uns wegen der prämierten 

Restaurants besuchen, gehen während ihres 

Aufenthalts nicht jeden Tag in ein Sternelokal. 

Es ist wichtig, die Wirtshauskultur 

international sichtbar zu machen. Die 

heimischen Wirtshäuser suchen ihresgleichen! 

In Österreich kann man hervorragend 

essen – und das zu leistbaren Preisen. 

Worin lagen am Abend der Verleihung Ihre 

ganz persönlichen Highlights? 

Neben den vielen Grünen Sternen war 

sicher der dritte Stern für Heinz Reitbauer 

eines der Highlights. Wohlverdient. Nicht 

umsonst gab es Standing Ovations. < 

WienTourismus finanziert Michelin als 

einzige Landestourismusorganisation nicht 

mit. Skeptiker sehen einen Zusammenhang 

mit den überraschend wenigen Auszeichnungen 

für Wiener Restaurants … 

Ich habe den Franzosen nicht gesagt, dass

24.000 

RESTAURANTS 

3.000 

COCKTAIL- & 

WEINBARS 

2.500 

STREETFOOD- 

TIPPS 

1.500 

CAFÉS 

1.700 

HOTELS 

10.000 

HEURIGE, 

BUSCHEN- 

SCHANKEN 

& WEINGÜTER 

DIE NEUE 

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FALSTAFF 

GUIDE 

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SIXPACK 

ALEXANDER BACHL 

ist einer der profiliertesten 

Gourmetjournalisten Österreichs. 

In seinem »Sixpack« stellt er Neues 

aus der Restaurantszene vor. 

alexander.bachl@falstaff.com 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

TANNENHOF 

im Hotel Tannenhof 

Nassereinerstraße 98 

6580 St. Anton am Arlberg 

MONDSCHEIN CHEF’S TABLE 

Hannes-Schneider-Promenade 9 

6762 Stuben am Arlberg 

MON CHER 

Opernring 11 

1010 Wien 

OTTO WILL MEER 

Obere Donaustraße 26 

1020 Wien 

PLACHUTTAS NEUER MARKT 

Neuer Markt 2 

1010 Wien 

MEINKLANG HOFLADEN 

Margaretenstraße 58 

1050 Wien 

Rehrücken mit Gewürzkruste, Wildschinken und 

Roten Rüben. Aus der Kollektion von Dennis Ilies 

im »Tannenhof« in St. Anton am Arlberg. 

Foto: Matak Studios / Markus Gmeiner / Karin Gmeiner 

NEU EINGEDECKT 

Am Arlberg wurden zwei deutsche Topköche engagiert. Das »O11«- 

Hotel bekam ein schickes Restaurant. In der City sperrte Plachutta 

Nummer sieben auf. In Wien Margareten eröffnete ein Demeter-Hof 

ein Lokal. Und am Donaukanal gibt’s Fisch mit Flussblick. 


falstaff 

187

gourmet / SIXPACK 

Spektakulärer Neuzugang am 

Arlberg: Dennis Ilies, zuvor 

Souschef von Kevin Fehling. 

TANNENHOF 

St. Anton, Tirol 

1Kochrochaden zählen zu den Routinevorgängen 

der fluktuationsfreudigen 

Branche. Ein Transfer dieses Kalibers 

ist in Österreich dagegen höchst selten 

zu reportieren. Dennis Ilies war zwölf Jahre 

lang Souschef des deutschen Spitzenkochs 

Kevin Fehling, sperrte mit ihm 2015 »The 

Table« in Hamburg auf, das auf Anhieb drei 

Michelin-Sterne erhielt. Und beschloss schon 

2023 »ohne Grund«, seine Kündigung einzureichen, 

um neue Wege zu gehen und selber 

den Küchenchef zu geben. Australien 

war die Präferenz, Angebote aus Dubai, London 

und New York lagen am Tisch. Und 

schließlich wurde es – St. Anton am Arlberg. 

Dort im sehr diskret geführten und abseits 

von Halligalli am Waldesrand gelegenen 

»Tannenhof« – Kategorie Fünf Sterne Superior 

und nur sieben Suiten groß – fand er 

eine schon immer herausragend bespielte 

Bühne. Seine Vorgänger waren der Brite 

BEWERTUNG 

Alexander Bachl 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

49 von 50 

19 von 20 

19 von 20 

9 von 10 

96 von 100 

Falstaff Restaurantguide 2024 

James Baron und zuletzt Gustav Jantscher. 

Mit Ilies will man kulinarisch jetzt offenbar 

ganz groß nach Gabeln, Sternen und Sonstigem 

greifen. Im Reigen der »kulinarischen 

Einstimmung« bekommt man mit Glück ein 

Mitbringsel aus Hamburg serviert. Ein kleines 

Döschen mit Crème frâiche, Schnittlauch 

und oben drauf eine prächtige Schicht 

Ossietra vom legendären »Altonaer Kaviar 

Importhaus«, das Ilies mit einer eigenen 

Selektion versorgt. Solchermaßen eingestimmt 

folgt nichts mehr, was das Niveau 

auch nur millimeterweise sinken lässt. 

Was schlicht »Rindfleischsalat« heißt, ist 

eine hochelegante Schichtung aus Birnenchutney, 

hauchdünnen Tranchen vom rohen 

Tiroler Wagyu, dreierlei Bohnen, Haselnüssen 

und betörendem Haselnussdressing. 

Dann ein Gericht, für das allein sich der Weg 

hierher lohnt. Kaisergranat – beste norwegische 

Ware – in Entenfett konfiert mit Dashibrühe, 

Miso-Melanzani, Hühnerhautchips, 

Borretschblüten und Bonitoflocken. Als 

Inspirationsquelle für dieses feinst kalibrierte 

Werk nennt Ilies seine japanische Stiefmutter. 

Wie auch immer: römisch eins. Nichts darf 

am Teller verbleiben. Dann puristischer: 

Jakobsmuschel, Artischocke, Bergamotten- 

Gremolata, Muschelsud, Petersilienpüree. 

Erstklassige Produkte, dezenter Jodton, reiner 

Geschmack. Und dann schickt die junge 

Patissière Janina Trogisch – zuvor beim Zwei- 

Sterner Klaus Erfort in Diensten – noch ein 

tolles Kürbis-Zitrus-Dessert. Das gebundene 

Weinbuch hält auch ein paar günstige Optionen 

bereit. Das Gros ist aber den großen Etiketten 

der Welt gewidmet – Pingus, Margaux, 

Roederer Cristal. You name it. Übrigens: Hier 

kann man auch mittags feinst speisen. Eine 

Ausnahme am Arlberg. 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

48 von 50 

19 von 20 

19 von 20 

9 von 10 

95 von 100 

TANNENHOF 

im Hotel Tannenhof 

Nassereinerstraße 98 

6580 St. Anton am Arlberg 

T: +43 5446 30311 

hoteltannenhof.net 

Fotos: Felix Steck, Matak Studios / Markus Gmeiner / Karin Gmeiner, Pia Schöning, Mon Cher Restaurant 


MONDSCHEIN 

CHEF’S TABLE 

Stuben, Vorarlberg 

2Noch ein deutsch-österreichischer 

Transfer ist zu berichten – diesmal 

auf der Vorarlberger Seite des Arlbergs. 

Joshua Leise, bislang Küchenchef im 

Münchner »Mural« und dort mit einem 

Michelin-Stern prämiert, wechselte samt Team 

aus der wohlhabenden Millionenstadt ins winzige 

Stuben am Arlberg. Abseits des mondänen 

Trios Lech, Zürs und St. Anton hat sich der 

90-Seelen-Ort als günstiges Einstiegstor ins riesige 

Skigebiet etabliert. Hotelier Markus Kegele 

lagerte im Winter die Gastronomie seines 

kleinen, charmanten und kulinarisch bislang 

unauffälligen Hotels »Mondschein. Seit 1739« 

an Leise aus. Der verantwortet neben Frühstück 

und Halbpension auch noch zwei Bereiche, 

die jeweils nur Freitag bis Montag am 

Abend bespielt werden. In der »Alten Gaststube« 

stehen Dinge wie »Drei gebackene Austern 

auf Tiroler Speckkraut mit Beurre blanc« oder 

»Maultaschen und Croustillant vom Kalbskopf« 

auf der Karte. Und für nur acht Gäste 

pro Abend wurde neben der Küche der »Chef’s 

Table« etabliert. Dort genießt man am ovalen 

Eichentisch unter einem Gespinst-Luster von 

Nikolaus Gohm ein Acht-Gänge-Menü. Erster 

Eindruck kurz nach Saisonstart: Leise will seinen 

Stern auch hier an die Türe heften. Eine 

subtile Köstlichkeit: »Onsenei« – pochiertes 

Eigelb mit marinierter gelber Beete, Topinamburcreme 

und Krensauce. Dann zarte Störnocken 

mit Paprika-Rahm und Zitronenthymian 

oder Maultasche mit Liebstöckel und Safran. 

Eine Küche der leisen und feinen Töne. 

Verblüffung folgt beim Blick in die Weinkarte. 

Seitenweise Knoll und Tegernseerhof mit Jahrgangstiefe 

bis 2002 zurück. Große Lagen von 

Wittmann. Spannendes aus dem Jura. Und 

14 (!) Positionen Romanée-Conti. Der Arlberg 

hat eine neue Genussadresse. 

Ein neuer Genussort am 

Arlberg: der intime »Chef’s 

Table« im »Hotel Mondschein«. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

47 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

9 von 10 

92 von 100 

Für dieses Lokal liegt im 

Falstaff Restaurantguide 

noch keine Bewertung vor. 

MONDSCHEIN 

CHEF’S TABLE 

Hannes-Schneider- 

Promenade 9 

6762 Stuben am Arlberg 

T: +43 5582 511 

MON CHER 

Innere Stadt, Wien 

3Der Name stand, das Team war 

bereit. Doch das 2022 zugleich mit 

der Eröffnung des Boutiquehotels 

»O11« bei der Wiener Oper avisierte Restaurant 

»Hayakan« sperrte nie auf. Ende 

2024 hieß es dann plötzlich »Mon Cher«. 

Auf der Homepage stellt sich »Mon Cher« 

auf Englisch als Gentleman adeliger Herkunft 

vor, der nach Reisen am Mittelmeer 

den dortigen Genusswelten verfiel. Erfunden 

hat die etwas schwülstige Präsentation Kaan 

Aras, »Concept-Writer, CO-Owner« und 

sonst im Catering-Geschäft. In der Küche 

werken Mario Dervi, zuletzt in einem Brunchlokal 

in Lissabon, und Patrick Müller, einst 

als »Silent Cook« bekannt und inzwischen 

flatterhaft an vielen Orten zugange. Gleich 

mal ins Auge stechen die in rote Jacketts 

gewandeten Kellner. Zum Start wird ein 

Amuse-Gueule eingestellt, das größenmäßig 

als Gang durchgeht. Miesmuscheln in fein 

abgeschmecktem Muschelfond und ein saftig 

gebratenes Wachtelhaxerl drauf. Eine schrille 

Zusammenkunft – »Mar i Muntanya« sagt 

man in Katalonien zu so einer Kombi. Und 

sie funktioniert. Weniger balanciert dann 

»Surf & Turf«, kennt man als Steak mit Crevetten, 

hier ist es eine kalte Vorspeise mit 

aromatisch überlegenen Sardinen auf Rindercarpaccio. 

Es folgt sanft gegarter Stör in 

Dirndlsauce, dazu Sellerie, gebratener Radicchio 

tardivo – etwas viel auf einem Teller. 

Wer Puristischeres präferiert, ist mit »Joue 

de Boeuf«, Rindswangen geschmort mit Safranrisotto, 

gut bedient. Wer vom schicken 

Ambiente und der gepflegten Tischkultur auf 

galaktische Preise schließt, der irrt. Das Preisniveau 

passt und sehr ordentliche Weine sind 

ab 39 Euro zu finden. Am Wochenende gibt’s 

auch noch Livemusik. Eine neue Adresse mit 

Spaßfaktor. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

17 von 20 

17 von 20 

9 von 10 

88 von 100 




Das Boutiquehotel »O11« 

bekam mit Verspätung 

doch noch ein Restaurant. 

MON CHER 

Opernring 11 

1010 Wien 

T: +43 660 5169696 

mon-cher.at 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 


falstaff 

189

gourmet / SIXPACK 

OTTO WILL 

MEER 

Leopoldstadt, Wien 

4Schützenhaus heißt dieses am Donaukanalufer 

auf der Leopold städter Seite 

verloren wirkende Baujuwel. Anno 

1904 von Otto Wagner inklusive Wehrkran 

als Staustufenhaus für eine Schleuse konzipiert, 

verlor es nach deren Bombardierung im 

Zweiten Weltkrieg seine Funktion. Lange 

stand das Gebäude leer, 2011 begann eine 

wirre Abfolge gastronomischer Nutzungen 

mit jeweils baldigem Ende. Großgastronom 

Philip Pracser hatte sich bereits mit »Liebfisch« 

hier versucht. Nun im zweiten Anlauf 

klappt die Übung, mit Flussblick Wassergetier 

zu servieren. Im Erdgeschoß kann man die 

Ware schon mal begutachten oder gleich 

schnell an Hochtischen verspeisen. Oben im 

sehr bunt gestylten Restaurant wählt man von 

der Tablet-Karte aus dem in weiten Teilen spanisch 

orientierten Angebot. »Gambas al Ajillo«, 

»Boquerones fritos« oder »Croquetas 

Jamon« sind unter den grundsoliden Tapas 

eine Bank. Aufwendigere Vorspeisen wie die 

Dry-aged-Makrele oder mit Chorizo und Kartoffeln 

gefüllte Calamari machen leider immer 

wieder Pause auf der Karte. Ein Rundblick 

auf die Nachbartische zeigt: Branzino oder 

Steinbutt als »Catch of the Day« im Ganzen 

gegrillt oder in Salzkruste scheinen der Renner 

zu sein. Das Personal macht manche 

Untiefen im Ablauf mit Charme wett. Und 

dauert’s mal länger, kann man die Pausen 

allerbestens mit Fundstücken von der Weinkarte 

überbrücken. Viel Günstiges aus Österreich, 

Spanien und Portugal. Und dazwischen 

Posten wie »Batonnage«, »Castillo Ygay 

Gran Reserva Especial«, »Lodovico« und 

sogar »Masseto«. Wermutstropfen: Viele 

namhafte Champagner stehen leider wie so 

oft mit unergründlich überproportionalen 

Aufschlägen auf der Karte. 

Fisch und anderes Meeresgetier 

mit Spaßfaktor im Otto-Wagner- 

Haus am Kanal. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

44 von 50 

16 von 20 

18 von 20 

9 von 10 

87 von 100 




OTTO WILL MEER 

Obere Donaustraße 26 

1020 Wien 

T: +43 1 3660505 

ottowillmeer.at 

PLACHUTTAS 

NEUER MARKT 

Innere Stadt, Wien 

5Bugatti peilt an, mit einem Straßenauto 

die 500 km/h zu knacken. Elon Musk 

will Menschen in 54 Minuten von New 

York nach London bringen. Der Plachutta- 

Clan hat es dagegen schon geschafft, das mit 

Abstand schnellste bürgerliche Restaurant 

aufzusperren. Rasanter wird nirgendwo eingedeckt 

oder nach Wünschen gefragt. Am 

Nebentisch sind italienische Touristen begeistert, 

in exakt 25 Minuten gespeist zu haben – 

und schon ist der Tisch wieder belegt. Optisch 

ist das 70-Plätze-Lokal eine Kreuzung aus 

Nobelbeisl und Bistro. Und weil hier niemand 

lange verweilt, kann man von einer höheren 

dreistelligen Gästezahl pro Tag ausgehen. Die 

Idee: ein »Best of Plachutta«, inklusive mediterraner 

Leihgaben vom »Mario« in Wien 

Hietzing. Etwa Thunfisch-Tatar auf Avocado- 

Sockel oder Dorade auf Tomatenrisotto mit 

Salzzitrone. Mit solchen Bestellungen ist man 

die Ausnahme, rundum dominieren Austriaka 

wie marinierter Tafelspitz mit Kernölmarinade, 

Käferbohnen und Eierwürfeln, das erwartungsgemäß 

tadellose Schnitzel. Oder eine 

Kompakt-Version aus der Rindfleischküche, 

ein Wiener Suppen topf mit mundgerecht 

gewürfeltem Tafelspitz und Tafelstück inklusive 

Markscheibe und Brot, Saucen und Spinat. 

Wer diesen im Kupfertiegel ordert, muss mit 

dem Platz auf den minimal bemessenen Bistro-Tischen 

haushalten. Witzig: Panna Cotta 

mit geflämmtem Schaumgupferl und Waldbeeren. 

Und wie schmeckt das alles? Einfach 

gut, wie immer ist alles tausend- oder eher 

zehntausendfach erprobt. Wer Wein zum 

Essen bevorzugt, muss hier nicht viel herumblättern. 

Bei knappen 17 Positionen ist man 

schnell durch. Ein anständiger Champagner 

kostet 12,50 Euro pro Glas. Offenbar wieder 

mal alles richtig gemacht. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

17 von 20 

15 von 20 

8 von 10 

85 von 100 




Schneller Genuss am Neuen 

Markt in gewohnter 

»Plachutta«-Marken-Qualität. 

PLACHUTTAS 

NEUER MARKT 

Neuer Markt 2 

1010 Wien 

T: +43 1 5125030 

plachutta-neuermarkt.at 

Fotos: Philipp Lipiarski, beigestellt, Meinklang Hofladen 


MEINKLANG 

HOFLADEN 

Margareten, Wien 

6Chinalokale, Weinbars, Bierpubs. 

Urbane Lokale zuhauf in Wien fünf. 

Und dann das. Ein kleiner Laden und 

eine Gaststube mit Vollholzmobiliar – ganz 

wie auf einem Bauernhof. Der »Hofladen« ist 

ein Ableger des biodynamischen Guts Meinklang 

im burgenländischen Pamhagen. In der 

Backstube wird exzellentes Brot gebacken, im 

Kühlschrank liegen Cuts vom Angusrind, 

Gemüse gibt’s auch. Wer ob der ländlichen 

Optik auf schlichte Küche schließt, liegt 

falsch. Hinter »Ceviche vom Angus Filet« verbirgt 

sich die Idee, das »edle« Stück eben 

nicht zu einem faden Hauptgang zu verkochen, 

sondern anders zu präsentieren. Dünn 

handgeschnitten und mit Amalfi-Zitrone plus 

Petersilie wird daraus ein genial einfaches 

Gericht, das jedes Carpaccio auf die Ränge 

verweist. Allerlei eingelegte Gemüse kommen 

mit knisternden Erdäpfelchips, Tupfern cremi- 

ger Bein schinken-Paté, Kräutern und Kren. 

Ein ebenso sinnliches Vergnügen wie die 

dünnen Tranchen von der Rinderzunge mit 

knusprigen Pastinaken und eingelegten Bärlauchkapern. 

Wem nach Fleisch gelüstet, der 

nimmt das saftig gebratene Mangalitza-Karreesteak 

mit Szechuanpfeffer und brauner 

Butter. Die kleine und oft neu geschriebene 

Karte empfiehlt, auf Teller-Egoismus zu verzichten 

und zu teilen. Und wer kocht so verblüffend 

spannend? Thomas Piplitz heißt der 

Mann, der einst in Kopenhagen im »Studio“ 

bei Torsten Vildgaard werkte (neuerdings 

Chef im »Frantzén«-Ableger »FZN« in 

Dubai), vier Jahre war er zudem die rechte 

Hand von Simon Taxacher in Kirchberg. 

Die Karte wechselt häufig, zum Essen gibt’s 

hofeigenes Bier und vielerlei Bioweine »von 

Gleichgesinnten« aus Ungarn bis Kalifornien. 

Reservierung dringend angeraten. 

Rustikales Ambiente, 

moderne Küche und 

Naturweine im neuen 

»Meinklang Hofladen«. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

16 von 20 

16 von 20 

8 von 10 

85 von 100 




MEINKLANG HOFLADEN 

Margaretenstraße 58 

1050 Wien 

T: +43 664 3849470 

meinklang.at 

NACHGESCHMECKT 

OAK-107 

Mariahilf, Wien 

Vom neuen »Oak-107«war hier erstmals 

2023 zu lesen. Hotelkonsulent Maximilian 

Sommerer kam in Dallas auf die 

Idee, BBQ im US-Style nach Wien zu bringen. 

Er importierte einen Smoker, in dem bei ebenjenen 

107 °C Brisket und Co. gegart werden. 

Dann kamen Steaks aus den USA, Italien und 

Australien dazu. Für Liebhaber intramuskulären 

Fetts gibt’s auch Kobe oder luxuriöse Cuts 

aus der japanischen Präfektur Miyazaki. Und 

zuletzt hat Küchenchef Daniel Werner, zuvor im 

»Steirereck«, die Karte um Fine-Dining-Menüs 

erweitert. Nur ganz mild abgeschmecktes 

Wagyu-Tatar kommt mit Dottercreme, Senfkaviar 

und geröstetem Sauerteigbrot. 160 g Kobe 

Tri-Tip – hierorts Hüferschwanzl genannt – ist 

ein saftiger Einstieg in die Japan-Klasse, dazu 

wilder Brokkoli, Granatapfel und Salzmandel. 

Wobei man bei derlei Fleischqualität fast auf 

Beiwerk verzichten kann. Wer dagegen auf 

Rind verzichten will, wird über Stör vom Gut 

Dornau in Miso- Beurre-Blanc erfreut sein. Neu 

im Team ist Sommelier Johannes Kahrer, er 

diente zuvor an Adressen wie »Shiki« oder 

»Amador«. Die Weinkarte ist inzwischen 

21 Seiten lang. Gute Einstiegs-Rote gibt’s ab 

36 Euro, Kollwentz Steinzeiler glasweise. Ganz 

»oben« warten Opus One oder Ornellaia. Das 

»Oak-107« ist zu einem ernstzunehmenden 

Restaurant mutiert. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

8 von 10 

90 von 100 

Falstaff Restaurantguide 2024 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

Das »Oak-107« ist nun 

Smokehouse, 

Steakhouse und Fine 

Dining in einem. 

44 von 50 

16 von 20 

16 von 20 

8 von 10 

84 von 100 

OAK-107 

Mariahilfer Straße 47 

1060 Wien 

T: +43 676 7857097 

oak-107.at 



falstaff 

191

Erleben Sie unvergessliche Momente für alle Sinne! 

Spitzenweine von 150 top Weingütern wie Antinori, Sassicaia und Planeta sowie kulinarische 

Kreationen von Spitzenköchen wie Tristan Brandt, Maria Groß, Marcel Kazda, Mario Kotaska, Karlheinz 

Hauser, Douce Steiner und Ralf Zacherl. Dazu eine vielfältige Auswahl an kulinarischen Köstlichkeiten 

unserer Genusspartner zur freien Verkostung. 

wein-gourmet-festival.de 

Fotos: Valentin Behringer, Michael Pisarri, beigestellt

13.–15. Juni 2025 

Kongresshaus Baden-Baden 

Freuen Sie sich auf die zweite Ausgabe 

des Baden-Baden Wein- & Gourmet-Festivals 

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Die 19.000 Mitglieder des Falstaff Gourmetclubs 

besuchen und bewerten die besten Restaurants 

Österreichs. In dieser Rubrik stellen wir Restaurants 

aus unserem Guide vor, die wir Ihnen wärmstens 

empfehlen wollen. Alle 2000 Restaurants dieses 

Guides finden Sie auf falstaff.at 

Japanische Spezialitäten 

vom Grill 

Bibimbap, Shabu Shabu und dazu ein 

Hauch von Sake – bei Zaw Zaw Tun 

wird die verführerische Vielfalt der 

asiatischen Küche mit einer Hingabe 

zelebriert, die kaum zu übertreffen 

ist. Wenn Wagyu auf der Speisekarte 

steht, dann wird dieses Juwel 

der japanischen Küche ebenfalls 

meisterhaft auf den Grill gebracht, um 

seine unvergleichliche Zartheit und 

Aromenvielfalt zu entfalten. Mit seinem 

Lokal »Ganko«, einem liebevollen 

Tribut an seinen Spitz namen, entführt 

er die Gäste auf eine kulinarische 

Reise in eine der faszinierendsten und 

exotischsten Küchen Wiens. Hier steht 

»Yakiniku«, eine kunstvolle Variante 

des koreanischen Barbecues, im Mittelpunkt 

– eine Grillplatte mit Kartusche 

wird auf den Tisch gebracht, um 

das Feuer der Genüsse zu entfachen. 

YAKINIKU GANKO 

85 Punkte im Falstaff 

Restaurantguide 2024 

Seilerstätte 2 

1010 Wien 

T: +43 677 63096355 

ganko.wien@gmail.com 

Genuss über viele 

Generationen 

Das »Landhaus Bacher« war 

bereits unter der Führung von Lisl 

Wagner-Bacher und ihrem Vater, 

dem berühmten blinden Wirt von 

Mautern, ein Magnet für viele Gäste. 

Nun ist Zeit für die nächste Generation, 

und das kulinarische Erbe des 

»Landhauses Bacher« bleibt in der 

Familie. Tochter Susanne übernahm 

mit Thomas Dorfer, der 2005 beim 

Bocuse d’Or in Frankreich den bisher 

besten Platz für einen Österreicher 

herauskochte, den Betrieb. Heute ist 

das »Landhaus« ein Familienbetrieb 

mit großer Tradition, Mitbegründer 

des österreichischen Küchenwunders 

und gleichzeitig eines der führenden 

Restaurants des Landes. 

LANDHAUS BACHER 



Südtiroler Platz 2, 3512 Mautern 

T: +43 2732 82937 

landhaus-bacher.at 

194 


GASTRONOMIE 

Kulinarische Anlegestelle 

in der Thermenregion 

Den Anker auswerfen und am kulinarischen 

»Südufer« im Herzen der Thermenregion 

anlegen. Das Restaurant 

»Südufer« bietet einen besonderen 

Ort, um Urlaubsfeeling zu erleben, die 

Zeit mit den Liebsten in traumhafter 

Natur zu verbringen und sich kulinarisch 

verwöhnen zu lassen. So bunt 

und vielfältig, wie die Thermenregion 

ist, liest sich auch die Speisekarte. 

Das Küchenteam bietet ein einzigartiges 

Gaumenvergnügen im 

Sinne einer ausgewogenen Mischung 

von klassischen und mediterranen 

Gerichten. Stets mit hochwertigen 

saisonalen Produkten zubereitet. Die 

kulinarischen Köstlichkeiten werden 

durch eine feine Auswahl an heimischen 

und internationalen Weinen 

abgerundet. Damit wird der Aufenthalt 

im Restaurant »Südufer« garantiert 

zum kulinarischen Gesamterlebnis. 

SÜDUFER 



Danfoss-Straße 7, 2353 Guntramsdorf 

T: +43 676 4404445 

suedufer.at 

Der Traditionsgasthof im 

Zentrum der Altstadt 

Beherbergt ist der »Gasthof zum 

Türkenloch« in einem der schönsten 

historischen Gebäude der Altstadt 

von Bad Radkersburg. Hier verweilt 

der Gast in gemütlicher Atmosphäre, 

um sich von Gastgeberin und Köchin 

Ingeborg Kraus kulinarisch verwöhnen 

zu lassen. Die Speisekarte bietet 

vorwiegend regionale und saisonale 

Gerichte und Klassiker aus der 

österreichischen Küche. Neben einer 

großen Bandbreite an steirischen 

Weinen gibt es auch Raritäten von 

österreichischen Spitzenwinzern, die 

den kulinarischen Genuss abrunden. 

Die über 500 Jahre alten Gewölbe 

laden zum Genießen ein und eignen 

sich ausgezeichnet für gesellige 

Feierlich keiten jeglicher Art. 

GASTHOF TÜRKENLOCH 



Langgasse 10 

8490 Bad Radkersburg 

T: +43 3476 20389 

tuerkenloch.at 

ADVERTORIAL Foto: © Martin Nitsch; makeART OG; www.guenterstandl.de; Claudia Weaver; Beigestellt 

Region »erschmecken« 

Unsere Region gibt uns die Inspiration 

sowie die nötigen Zutaten für Kulinarik 

mit dem gewissen Etwas. Garantierte 

Frische durch kurze Wege, 

kein Fleisch aus Massentierhaltung, 

Fisch und Gemüse aus der Region 

sowie natürliche Kräuter und Gewürze 

sind unser Credo. Das große 

Repertoire aus Spezialitäten lässt 

sich in den traditionell gestalteten 

Gasträumen ebenso genießen wie 

im gemütlichen Gastgarten direkt 

am Gebirgsfluss Kapruner Ache. Als 

Menübegleitung empfehlen wir neben 

Bierspezialitäten auch edle Tropfen 

aus dem eigenen Weinkeller, in dem 

die eine oder andere Rarität lagert. 

Zusätzlich lädt eine kleine Bar zum 

Plaudern und Verweilen ein. 

HILBERGER‘S BEISL 



Wilhelm-Fazokas-Straße 12 

5710 Kaprun 

T: +43 6547 7246, hilberger.at 

Animo by Aigner = Dolce 

Vita in jeder Jahreszeit! 

Das Animo by Aigner ist nicht nur ein 

Ort des Genusses, sondern auch ein 

Lebensgefühl – wie ein italienischer 

Dorfplatz mitten in der Stadt. Ob 

ein gemütliches Glas Wein auf der 

beheizten Terrasse im Winter oder ein 

lauer Sommerabend im charmanten 

Garten – hier trifft mediterraner Lifestyle 

auf die perfekte Kulisse für jede 

Jahreszeit. Ein Ort, an dem man den 

Moment genießen kann: mit Freunden, 

Familie oder einfach für sich selbst. 

Die stimmungsvolle Atmosphäre und 

das warme Ambiente machen das 

Animo by Aigner zu einem Treffpunkt 

für Genießer, der die Sinne verwöhnt 

und zum Wiederkommen einlädt. 

ANIMO BY AIGNER 



Nonntaler Hauptstraße 55 

5020 Salzburg 

T: +43 662 834017 

animobyaigner.at 



GASTRONOMIE 

Silvrettaseilbahn AG – 

Berggastronomie 

Feinschmecker und Liebhaber des 

Exklusiven sollten ihren verdienten 

Einkehrschwung unbedingt im 

»Alpenhaus« verbringen. Im stilvollen 

Inneren des »Alpenhauses« freuen 

sich Gäste auf echte Gaumenfreuden 

und eine Weinkarte, die die besten 

Tropfen aus aller Welt offenbart. Im 

ersten Obergeschoß des »Alpenhauses« 

sind die VIP-Lounge und eine 

Sonnenterrasse zu finden. Gäste können 

sich auf eine exquisite Auswahl 

an Gerichten freuen, darunter Carpaccio, 

Tafelspitz, Hummernudeln, 

Wolfsbarsch und Grillspezialitäten. 

Das Selbstbedienungsrestaurant 

im Erdgeschoß mit Sonnenterrasse 

bietet zudem vielfältige Schmankerl 

– vom Kaiserschmarrn bis zum 

Jagertee ist alles dabei. 

BERGRESTAURANT 

ALPENHAUS 



Silvrettaseilbahn AG, 6561 Ischgl 

T: +43 5444 606 844 

alpenhaus@silvretta.at 

Wo Kulinarik auf Stil trifft 

Der »Kaiserhof Ellmau« zählt zu den 

führenden Gourmethotels Österreichs. 

Küchenmeister Günter Lampert und 

Küchenchef David Wagger setzen hier 

bewusst neue Akzente und brechen 

mit traditionellen Gourmetkonzepten. 

Durch feine Nuancen eröffnen sie 

eine frische Perspektive auf raffinierte 

Kreationen und laden dazu ein, das 

Unerwartete zu entdecken, um 

schließlich im höchsten Genuss zu 

schwelgen. Im À-la-carte-Restaurant 

»Kulinarium 2.0« verschmelzen 

erstklassige Haute Cuisine und edles 

Ambiente zu einem einzigartigen 

Erlebnis. Mit meisterlicher Präzision 

werden hier lukullische Highlights der 

Extraklasse kreiert. 

KULINARIUM 2.0 IM 

HOTEL KAISERHOF 



Harmstätt 8, 6352 Ellmau 

T: +43 5358 2022 

kaiserhof-ellmau.at 

Klein und fein … 

… und mit hoher Verwöhnkultur 

auf 1750 Metern Seehöhe. Unvergleichlich 

ist die atemberaubende 

Aussicht – sei es bei Frühstück, 

Lunch, Tea Time oder Dinner. Der 

Eigen geschmack der Speisen steht 

für Küchenchef Wolfgang Strauss im 

Vordergrund. Köstlichkeiten serviert 

man auch auf der Sonnenterrasse, 

deren Plätze beinahe schon mehr 

Gäste anlocken als das Skifahren 

selbst. Abends gibt es ein Gourmetmenü. 

Erlesene Tischkultur, 

verbunden mit liebenswürdi gem 

Service und krea tiver Küche für 

Verwöhnte, zeich net die Gastlichkeit 

des »Murmeli« aus. Hier kehrt 

regelmäßig der Winterzau ber ein, 

Genießer lassen sich mit verfei nerten 

Spezialitäten und edlen Tropfen aus 

dem Weinkeller verwöhnen. 

MURMELI 



Oberlech 297, 6764 Lech 

T: +43 5583 2467 

hotel@murmeli.at 

murmeli.at 

Nur das Beste für Genießer! 

Falstaff gibt Ihnen hier einen Überblick 

über aktuelle Topprodukte von 

höchster Qualität sowie Einkaufs- und 

Eventtipps. 

Buchungsinfos zu dieser 

Rubrik erhalten Sie telefonisch 

unter +43 1 9042141-472 oder per 

E-Mail an sales@falstaff.at. 

Vinothek St. Stephan – 

beste Beratung und 

faire Preise 

Neben einer tollen Weinauswahl 

findet man auch hochwertige Single 

Malts und Rum bei hervorragendem 

Service. vinothek1.at 

Feinste Fischkonserven 

Gegründet von Philipp Dornbusch, 

kombiniert die Manufaktur Tradition 

und Innovation, um hochwertige Süßwasserfische 

ressourcenschonend 

und ohne Zusatzstoffe in handgefertigten 

Konserven anzubieten. Dabei 

steht der Schutz der Umwelt und 

die Reduktion von Lebensmittelverschwendung 

im Fokus. 

VON ALPEN - 

FISCHMANUFAKTUR 

Online erhältlich unter: 

von-alpen.at 

ADVERTORIAL Foto: © Gerhard Friedrich Kunz; Sibel Zechmann Fotografie; Beigestellt 


95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

Da schmeckt 

mehr dahinter. 

MIT 

recyclingfähiger 

Verpackung 

NEU 

Schinkengenuss 

seit über 130 Jahren.

gourmet / UHREN-KOLUMNE 

DER REBELL 

Er tickt anders als alle anderen: Ludwig 

Oechslin, Tüftler mit Kultstatus, macht 

Uhrenbau zum Denksport. Seine Devise: 

mehr Hirnschmalz, weniger Zahnrädchen. 

Unverwechselbar: 

Ludwig Oechslin 

sucht die maximale 

Funktionalität 

bei minimalem 

Materialaufwand. 

Der Test ist für viele Marken 

beschämend brutal. Und er 

geht so: Man nehme eine Uhr, 

verdecke das Logo mit dem 

Finger und schaue, ob man 

die Herstellermarke dennoch erkennen 

würde. Sehr häufig ist das nicht der Fall. 

Bei Uhren der Marke Ochs und Junior 

muss man das Logo auf dem Zifferblatt 

gar nicht erst abdecken – es gibt keines. 

Und trotzdem erkennt man die Uhren problemlos 

von Weitem. Denn sie atmen unverkennbar 

den Geist ihres Schöpfers: Ludwig 

Oechslin. 

Ludwig Oechslin ist ein Mann, der konsequent 

anders an die Uhr herangeht als 

alle anderen. Sein Markenzeichen ist die 

radikale Vereinfachung der mechanischen 

Komplikation. 

Luxusmarken prahlen gerne mit den vielen 

Teilen, die im Werk ihrer Uhren verbaut 

sind. Denn die übliche Formel in der Haute 

Horlogerie geht so: Mehr Teile gleich mehr 

Komplexität gleich mehr Luxus gleich ein 

höherer Preis. Als einsamer Rebell hält 

Fotos: MARCUS KRUEGER HAMBURG, beigestellt 


BESTSELLERVERDÄCHTIG 

MISS PIGGY BEI ORIS 

Im Jahr 2023 packte die Marke Oris die 

Muppet-Figur Kermit in eine Uhr und 

schuf damit einen Bestseller. Immer am 

Ersten des Monats lacht der Frosch den 

Betrachter aus dem Datumsfenster an. 

Jetzt ist Miss Piggy an der Reihe – wiederum 

recht diskret: Man muss die Uhr 

umdrehen und kann sie dann durch ein 

rundes Fensterchen auf der Schwungmasse 

sehen. Das Zifferblatt ist pink, 

ein Baguette-Diamant markiert 12 Uhr, 

das Pro-Pilot-Gehäuse kommt im 

34-Millimeter-Format daher und erstmals 

in Stahl statt wie üblich in Titan. 

PIERRE-ANDRÉ 

SCHMITT 

schreibt seit mehr als 

20 Jahren über Uhren. Sie 

sind für ihn Kulturobjekt, stehen 

für Leidenschaft, Technik, 

Design. Und für Kunst. 

NOTIZEN 

Oechslin dagegen. Er sucht die maximale 

Funktionalität bei minimalem Materialaufwand 

und will deshalb mit möglichst wenig 

Komponenten auskommen. Das brauche zu 

Beginn mehr Hirnschmalz, sagt er, dafür 

weniger Arbeit bei der Produktion. 

Paradebeispiel ist die Uhr, die Oechslin 

für das Musée International d’Horlogerie 

(MIH) konzipiert hat, dessen Leiter er 

damals war. Es ist ein Jahreskalender, also 

ein Zeitmesser, der stets das richtige 

Datum anzeigt. Nur einmal im Jahr, am 

1. März, ist eine Korrektur nötig. Normalerweise 

werden für eine solche Funktion 

30 bis 40 Teile eingesetzt – Ludwig Oechslin 

schaffte es dank seiner smarten Konstruktion 

mit neun. 

So ging es weiter: Für seine Marke Ochs 

und Junior, vollständig in Familienbesitz, 

baute er eine ganze Reihe von »unkomplizierten 

Komplikationen«, einen Ewigen 

Kalender zum Beispiel. Ewige Kalender 

wissen stets, ob ein Monat 28, 29, 30 oder 

31 Tage hat – auch im Schaltjahr. Die 

Oechslin-Lösung basiert auf dem Ulysse- 

Nardin-Basiskaliber UN-118, nötig 

sind lediglich 9 zusätzliche Teile, 3 weitere 

werden modifiziert. 

Technisch nicht weniger ausgeklügelt ist 

das Modell Luna Sole. Es zeigt neben der 

Zeit auch die Sonne, die Mondphase und 

die Position des Mondes im Verhältnis zu 

Erde und Sonne an. Das wird mit nur gerade 

sechs Modulteilchen bewerkstelligt, einschließlich 

des Zifferblattes. Noch ein Beispiel? 

Das Modell Tag/Nacht zeigt Sonnenauf- 

und -untergang an, den eigentlichen 

Sonnenmittag, die Mondphase sowie die 

Position von Mond und Sonne am Himmel. 

Dazu reichten gerade 13 Teile, wiederum 

inklusive Zifferblatt. 

Oechslin, der Altertumswissenschaften 

studierte und sich parallel dazu zum Uhrmacher 

ausbilden ließ, setzt bei seinen 

Uhren auf ein sehr puristisches Design – 

mitunter roh bis fast brutalistisch. Das 

passt bestens zu ihm: Ein Rebell braucht 

keine Schnörkel. < 

PILOTEN-OMEGA 

1969 überflog erstmals eine Concorde 

den Atlantik. Am Steuerknüppel saß 

Kapitän John Hackett – am Handgelenk 

seine Omega. Daran knüpft die neue 

Omega Speedmaster Pilot an, die mit 

ihrem mattschwarzen Zifferblatt und 

den zwei Hilfszifferblättern auffällt. 

Rechts ein 60-Minuten- und 12-Stunden-Zähler, 

links die kleine Sekundenanzeige. 

Sie erinnert mit ihrem mattgelb 

lackierten Zeiger und einem künstlichen 

Horizont in Blau an die Ziel-/Sicht-Anzeige 

in einem Cockpit. 

GEBURTSTAGSTICKER 

Ihr 270-Jahre-Jubiläum eröffnet die Marke 

Vacheron Constantin mit der Neuauflage 

einer legendären Uhr: 1977 gab es zum 

damals 222-jährigen Bestehen eine sportlich-schicke 

Uhr, entworfen vom 

Jorg Hysek, welche schlichte Eleganz 

mit robuster Modernität 

kombinierte, ganz im Design-Zeitgeist 

der Seventies. Sammler 

nannten sie «Jumbo», jetzt 

lebt sie unter dem Namen 

Historiques 222 wieder auf. 

Das ikonische Design wurde 

beibehalten, als Werk wird das 

neue Kaliber 2455/2 eingesetzt. 

Und wie beim Original gibt es auf 

dem Gehäuse bei fünf Uhr das 

Kennzeichen der Marke, ein 

Malteserkeuz in Gelbgold. 


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10 

10 

leserbriefe 

/ dez–feb 2025 

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

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FÜRS FEST 

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AUFSTIEG IN DIE 

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GENUSSVOLL DURCH DIE SCHÖNSTE ZEIT DES JAHRES 

Lesermeinung ist uns wichtig, egal, 

ob Lob oder Tadel. Schreiben Sie uns einfach an 

redaktion@falstaff.at oder posten Sie auf 

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»Ich selbst orientiere 

mich am Falstaff- 

Guide. Die dortigen 

Bewertungen sind 

aufgrund der großen 

Anzahl von Bewertern 

objektiver.« 

GUSTAV W. 

MICHELIN: »TEURE STERNE« 

(zum »Kommentar des Herausgebers« 

– online) 

Vielen Dank für den interessanten 

Artikel über Michelin. Ich 

selbst orientiere mich primär am 

Falstaff-Guide, für den ich auch 

selbst Bewerter bin. Die dortigen 

Bewertungen sind (aufgrund 

der großen Zahl von Bewertern) 

objektiver und decken sich nach 

meinen langjährigen Erfahrungen 

in aller Regel mit meinen 

persönlichen Einschätzungen. 

Gustav W. 

Innsbruck, E-Mail 

DAS FAST 

PERFEKTE FEST 

Liebes Redaktion-Team! Die 

jüngste Ausgabe ist wieder sehr 

gelungen! Besonders angetan 

war ich von Ihrem Festtags- 

Knigge. Als Gastgeberin unseres 

alljährlichen Weihnachtsfests stehe 

ich oft vor kniffligen Fragen 

rund um Etikette und Erwartungen. 

Ihr Artikel lieferte dafür 

nicht nur wertvolle Antworten, 

sondern tat dies auf erfrischend 

unaufdringliche Weise – ganz 

ohne den erhobenen Zeigefinger. 

Madleine Werfeling 

Wien, E-Mail 

VOM GLÜCK DES EWIGEN 

FRÜHLINGS 

Nach einem wundervollen 

Urlaub auf den Kanaren halte 

ich wieder einen Falstaff in den 

Händen. Ihr Artikel über die 

»Inseln des ewigen Frühlings« 

kam zwar leider zu spät. Es war 

aber eine Freude, ihn im Nachhinein 

zu lesen. Die beeindruckenden 

Bilder waren nicht nur pures 

»Eye-Candy«, sondern haben 

mich auch dazu inspiriert, einen 

der nächsten Urlaube wieder 

nach La Palma zu planen und 

dann die vielen Tipps auszuprobieren. 

Bernadette Kirchler 

Eisenstadt, E-Mail 

KUNST, POLITIK UND 

KULINARIK: JESUS 

Als langjähriger Abonnent möchte 

ich Ihnen herzlich zu Ihrer 

Ausgabe zum Jahreswechsel gratulieren. 

Sie hat mich während 

der Feiertage nicht nur mit informativen 

und anregenden Beiträgen 

begleitet, sondern auch ein 

Stück Festtagszauber in mein 

Zuhause gebracht. In Ihrer Serie 

»Kunst, Politik & Kulinarik« 

über Jesus zu lesen, war eine 

besonders erfreuliche Überraschung. 

Seine Essgewohnheiten 

und deren historische Hintergründe 

fand ich faszinierend und 

spannend zu lesen. Vielen Dank 

für das gelungene Magazin – 

ich freue mich auf das nächste! 

Helmut Pisswanger, E-Mail 

Die Redaktion behält sich vor, dem 

Falstaff zugesandte Leserbriefe aus 

Platzgründen für die Veröffentlichung 

zu kürzen. 


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Chefredakteur 

CHRISTOPH 

SCHWARZ 

REISE 

ZWISCHEN LUXUS 

UND DER HEILENDEN 

KRAFT DER INSEL 

Das Luxus-Resort »Bahia del Duque« auf 

Teneriffa, der Insel des ewigen Frühlings, 

hat sich einem neuen, ganzheitlichen Wellnesskonzept 

verschrieben, das auf der heilenden 

Kraft der reichhaltigen Natur der Insel basiert. Von 

Yoga bis zur Thalassotherapie: Das Programm ist 

auf die Jahreszeiten abgestimmt. Der Luxus kommt 

bei alldem nicht zu kurz – ein Highlight sind die 

40 auf Vulkanstein erbauten Villen. 

thetaishotels.com/bahia-del-duque 

SPANIEN 

AM WEISSEN 

SANDSTRAND 

ANDALUSIENS 

Am makellosen weißen Sandstrand an 

der Südküste Spaniens liegt das neue 

»Oku Andalusia«. Das Hotel, das im Sommer 

dieses Jahres seine Pforten öffnet, 

verspricht »lässigen Luxus«. In den terrassenförmig 

angelegten Infinitypools reicht 

der Blick bis hinüber nach Afrika. Und 

wer absolute Ruhe bevorzugt, der findet 

sie im 2000 Quadratmeter großen Spa 

mit Innenpool, Dampfbad, Sauna und 

Meditationshof. 

okuhotels.com 


NOTIZEN 

KREUZFAHRT 

ERKUNDUNGSTOUR 

IN DIE ARKTIS 

Im Mai legt die »MS Polarfront« zu 

einer Premiere ab: Vom norwegischen 

Svalbard-Archipel aus geht es auf 

der »Como Journey« in die Arktis. 

Eisbären, Schwertwale und majestätische 

Eisberge: Die faszinierende 

Polarwelt erkunden die Reisenden 

mit dem Emmy-nominierten Regisseur 

und National-Geographic-Fotograf 

Andy Mann. 

comohotels.de 

START FÜR SCHWEIZER 

LUXUS-HIDEAWAY »BELAROSA« 

Ende des Vorjahres hat das »BelArosa« in 

der namensgebenden Schweizer Gemeinde 

Arosa eröffnet – und freut sich über 

regen Andrang. Das neue Konzept: Traditionelle 

Bündner Baukunst verbindet sich in 

den Chalets mit modernem Komfort und 

diskretem Fünf-Sterne-Luxus. 

belarosa.ch 

USA 

NEUES IM HERZEN 

VON PALM BEACH 

Fotos: COMO Hotels and Resorts / manolo yllera, Veit Fritz, Shutterstock, Getty Images, beigestellt 

NEUE TECHNOLOGIE 

AUSTRIAN FLIEGT 

MIT HAIFISCHHAUT 

Die erste Boeing 777-200ER von Austrian 

Airlines, die mit »AeroSHARK«-Oberflächentechnologie 

ausgestattet wurde, hat ihren 

Erstflug abgeschlossen. Der durch die Folie 

verringerte Reibungswiderstand wird den 

CO 2 

-Ausstoß und den Treibstoffverbrauch 

verringern. Pro Flug wird der Treibstoffverbrauch 

so um ein Prozent gesenkt. Jährlich 

sind das bis zu 2650 Tonnen Treibstoff und 

über 8300 Tonnen CO 2 

. Insgesamt werden 

vier Maschinen mit Haifischhaut beklebt. 

Die »Oetker Collection« wagt den Sprung in 

die USA: »The Vineta Hotel« eröffnet im 

Frühjahr im Herzen von Palm Beach. Es 

liegt zwei Blocks von der legendären Worth 

Avenue und nur wenige Minuten vom 

Strand entfernt. Das ikonische Gebäude 

wurde vom renommierten Innenarchitekten 

Tino Zervudachi neu gestaltet. 

oetkercollection.com 

WIEN FEIERT DEN WALZERKÖNIG 

IN »STRAUSS UND BRAUS« 

Johann Strauss (Sohn) feiert dieses Jahr 

seinen 200. Geburtstag – und seine Heimatstadt 

Wien feiert mit. Ein ganzes Jahr 

lang wartet auf die Besucher ein umfangreiches 

Programm zwischen Klassik und 

Moderne. Jede Woche gibt es eine neue 

Premiere – und das auch an unerwarteten 

Spielstätten wie dem Zentralfriedhof. 

johannstrauss2025.at 

ALLES NEU IM »PARK-HOTEL« 

Das »Brenners Park-Hotel & Spa« Baden- 

Baden erlebt die größte Verwandlung seit 

seiner Eröffnung vor 150 Jahren: Alles, 

was den historischen Geist des Hauses 

ausmacht, wurde restauriert und auf den 

neuesten technischen Stand gebracht. Ab 

Frühsommer ist geöffnet. brenners.com 


falstaff 

203

eise / SINGAPUR 

SINGAPUR: 

STADT DER 

SUPERLATIVE 

Mit den gigantischen Gewächshäusern 

in den Gardens by the Bay und dem 

»Marina Bay Sands Hotel« wirkt die 

Skyline von Singapur futuristisch, fast 

unwirklich, vor allem am Abend und in 

der Nacht. 

Foto: Unsplash / Mike Enerio 


Kaum eine Stadt der Welt hat in den vergangenen 

Jahrzehnten so eine Metamorphose erlebt wie 

Singapur – von der südostasiatischen Hafenstadt zur 

Weltmetropole. Das spiegelt sich auch in der opulenten 

Kulinarik des Stadtstaats wider, die kontrastreich, 

vielfältig und aufregend ist und von Streetfood- 

Paradiesen bis zu knapp 50 Sternerestaurants reicht. 

TEXT SASCHA RETTIG 


falstaff 

205


Grüne 

Attraktionen inklusive 

Supertrees: die Gardens 

by the Bay und der 

Botanische Garten (im 

Kreis). 

Normalerweise würde man zu 

dieser Uhrzeit wohl kaum 

einen Cocktail trinken. In der 

legendären »Long Bar« im 

»Raffles Hotel« in Singapur 

ist das jedoch anders: Dort hat sich wie 

jeden Tag schon vor der Öffnung eine lange 

Schlange gebildet. Punkt 11 Uhr vormittags 

öffnen sich schließlich die Türen und die 

Gäste strömen hinein, von denen die 

meisten für ihre Bestellung nicht einmal 

in die Karte schauen müssten. Sie sind 

schließlich für einen großen Cocktailklas 

siker gekommen: den Singapore Sling! 

Vor rund 110 Jahren wurde der fruchtige 

Gin-Cocktail genau hier von Bartender 

Ngiam Tong Boon erfunden – im Grunde 

als Tarnung. »Er sollte nach einem Fruchtsaft 

aussehen, weil es damals nicht angesehen 

war, wenn Frauen Alkohol tranken«, 

erklärt Viganis Ramu von der »Long Bar«, 

als er das beliebte Original serviert. 

Das altehrwürdige »Raffles Hotel« selbst 

ist sogar noch älter als der Singapore Sling, 

wurde es doch schon 1887 eröffnet. 

Damals lag es direkt am Strand – seitdem 

hat sich viel verändert. Dank moderner 

Techniken wurde viel Land gewonnen, 

weswegen die elegante Luxushoteloase 

aus einer anderen Zeit heute von modernen 

Hochhäusern umzingelt wird. Darin 

spiegelt sich auch die rasante Entwicklung 

Singapurs wider, das sich in den vergangenen 

Jahrzehnten zur globalen Metropole 

entwickelt hat – längst nicht nur in 

wirtschaftlicher Hinsicht. 

SPEKTAKULÄRES DESIGN 

Aus der ganzen Welt strömen 

Menschen in den multikulturellen 

Stadtstaat in Südostasien. 

Schließlich wartet der nicht nur 

mit etlichen außergewöhnlichen 

Sehenswürdigkeiten auf. Allein 

mit Shopping könnte man wegen des 

schier erschlagenden Angebots wie in der 

Orchard Road Tage verbringen. Und nur 

einen Katzensprung vom Zentrum entfernt 

kann man sich an den tropischen Stränden 

auf Sentosa Island auch unter Palmen eine 

Auszeit vom Großstadttrubel nehmen. 

Das moderne »Marina Bay Sands Hotel« 

ist dabei so etwas wie ein Sinnbild für 

die schwindelerregenden Veränderungen 

der Stadt geworden. Vor allem fällt das 

schillernde Hotel durch seine außerge- 

Fotos: mauritius images / Westend61 / Gemma Ferrando, mauritius images / Alamy Stock Photos / Val Thoermer, mauritius images / robertharding / Gavin Hellier, Ralf Tooten, Sascha Rettig Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


Schwimmen mit Panoramablick im 

zweithöchsten Open-Air-Pool der 

Welt im »Marina Bay Sands Hotel«. 

Im exklusiven »Raffles Hotel« wurde 

einst der Singapore Sling erfunden – 

und wird bis heute zelebriert. 

wöhnliche Dachkonstruktion in Form eines 

Schiffsrumpfes auf, der quer über den drei 

Türmen liegt. Auch sonst hat dieser fotogene 

Besuchermagnet einiges zu bieten: eine 

Luxus-Mall genauso wie hochkarätige Restaurants, 

darunter das »Waku Ghin« von 

Tetsuya Wakuda, in dem japanische und 

europäische Küche auf hohem Niveau fusioniert 

werden. Auf dem Dach im 57. Stock 

finden Hotelgäste zudem Abkühlung von 

der tropischen Hitze der Stadt im knapp 

150 Meter langen Pool, viele Jahre lang 

das höchste Open-Air-Schwimmbecken der 

Welt. Lässt man sich darin an den Rand 

treiben, 

liegt einem 

auf spektakuläre 

Weise 

der Großstadtdschungel 

Singapurs 

zu Füßen – im 

wahrsten Sinne. 

»Die Stadt ist eine der grünsten Metropolen 

der Welt«, sagt Tourguide Khey 

Chow, als er durch den Botanischen Garten 

führt. Der ist so großzügig wie opulent; sogar 

ein VIP-Orchideengarten gehört dazu, 

in dem die formschönen Prachtblüten nach 

Stars und Prominenten benannt 

sind. Aber auch beim Erkunden 

der Stadt fallen einem entlang der 

Straßen dicht begrünte Dächer und 

Fassaden auf. Parks und Grünflächen 

der Stadt sind zudem durch das Park 

Connector Network miteinander verbunden, 

sodass man kilometerweit durch das 

Grün spazieren, radeln, joggen kann. Sogar 

echten Regenwald gibt es noch im Norden 

der Millionenstadt und einen Night Zoo, in 

dem man die Tiere mit der Illusion beobachtet, 

als wäre man mitten im Urwald 

ohne Zäune und Mauern. 

Selbst eine der ganz großen Attraktionen 

ist eine superlative Gartenanlage: In den 

Gardens by the Bay steht schließlich das 

größte Gewächshaus der Welt. Im tropischen 

Cloud Forest stürzt ein Wasserfall 35 

Meter in die Tiefe. Und die 18 sogenannten 

Supertrees, diese futuristischen, viel fotografierten 

Öko-Hightech-Baumkonstruktionen, 

werden abends mit einer eindrucksvoll 

choreografierten Lichtshow illuminiert. 

Auch die Kulinarik auf dem Gelände 

ist außergewöhnlich. Denn in der »Jurassic 

Nest Food Hall« landen gleich einige 

Michelin-prämierte Gerichte auf dem 

Selbstbedienertablett: Das erste indische 

Biryani mit Stern gehört genauso dazu wie 

»Tsuta«-Ramen aus Tokio und Hawker 

Chans Chicken Rice, der 2016 der erste 

Streetfood-Hawker mit einem Michelin- 

Stern war. In Singapur überrascht so etwas 

kaum. Parallel zur Blitzmetamorphose hat 

sich die Stadt schließlich auch zu einem 

kulinarischen Hotspot aufgeschwungen, 

in dem man sich auf köstlichste Weise verlieren 

kann. 

< 


falstaff 

207


PERANAKAN- 

KÜCHE 

In Singapur findet man kulinarische 

Einflüsse aus der ganzen Welt. Gibt es 

aber auch eine einheimische Küche? 

Dafür muss man nach sogenannten 

Peranakan-Restaurants Ausschau 

halten. Die peranakanische Küche hatte 

einst ihren Ursprung bei chinesischen 

Einwanderern und kombiniert chinesische 

Küche unter anderem mit Einflüssen 

aus dem angrenzenden Malaysia. 

Das »Candlenuts« serviert entsprechende 

Gerichte auf Sterneniveau und hat 

dafür auch einen bekommen – benannt 

nach einer der typischen Zutaten. Zu den 

Spezialitäten der Stadt, darüber herrscht 

Einigkeit, zählt auch die Chili Crab. 

Uneins hingegen sind sich Einheimische 

genauso wie Touristen darüber, wo es 

die besten dieser Krebse in deftiger, 

süß-scharfer Soße gibt. Manche 

schwören auf die Restaurants 

von »Jumbo Seafood«. Andere 

winken ab und haben ganz 

andere Favoriten. 

< 

Zur Genussmetropole zählen dabei 

viele exklusive, mitunter innovative Gourmettempel: 

Ignatius Chans Restaurant 

»Iggy’s« etwa, wo kunstvoll europäische 

Küche mit asiatischen Ideen zusammenfließt. 

Oder das »Odette«, wo Julien 

Royer mit seiner modernen französischen 

Drei-Sterne-Küche den Gästen den Atem 

verschlägt. Überhaupt haben Kochberühmtheiten 

aus der ganzen Welt Singapur 

in den vergangenen Jahrzehnten für sich 

entdeckt und Dependancen eröffnet. Daniel 

Boulud gehört dazu, ebenso Wolfgang 

Puck, Alain Du casse und Anne-Sophie Pic. 

Die Liste ließe sich noch lange fortsetzen. 

In der aktuellen Singapur-Ausgabe des 

Guide Michelin wurden denn auch 42 Restaurants 

mit einem der begehrten Sterne 

ausgezeichnet. Sechs Restaurants erhielten 

zwei Sterne und drei Restaurants sogar 

noch einen mehr. »Les Amis« zählt zu 

Letzteren. In den 90er-Jahren, als 

der Aufschwung der Fine- 

Dining-Szene Singapurs 

begann, wurde hier mit 

französischer Haute 

Cuisine der Extraklasse 

Pionierarbeit 

geleistet – westliche 

Gourmetküche wurde 

bis dahin allein 

in den Luxushotels 

serviert. Bis heute ist 

es unter der Führung 

von Chefkoch Sebastien 

Lepinoy ein Feinschmecker-Magnet 

geblieben – 

auch der Weinkeller gilt als 

einer der besten in ganz Asien. 

Köstliches Essen muss in Singapur allerdings 

nicht viel kosten. Einen denkbar 

großen Kontrast zu den Gourmetrestaurants 

findet man dabei in den sogenannten 

Hawker-Centern, die zum UNESCO-Weltkulturerbe 

zählen und ihren Ursprung in 

den 50er- und 60er-Jahren haben. Damals 

wurden die Streetfood-Verkaufsstände – 

unter anderem aus hygienischen Gründen 

– in diesen Hallen zusammengefasst. 

Deutlich mehr als 100 dieser Food-Zentren 

existieren heutzutage. Und die Auswahl an 

Gerichten an den einzelnen Stalls – 

nicht selten Familien betriebe 

seit Generationen – 

ist mitunter schier 

erschlagend! Das 

größte Haw ker- 

Center befindet 

sich in Chinatown 

nur wenige 

Schritte entfernt 

vom wuchtigen 

Die kulinarische Bandbreite in 

Singapur ist außerordentlich – 

vom köstlichen Streetfood in den 

Hawker-Centern über Chili-Crab- 

Restaurants bis zur Drei-Sterne- 

Küche wie im »Odette« (Kreis unten). 

»Buddha Tooth Relic«-Tempel und den 

lebendigen Gassen voller Shops und noch 

mehr Restaurants. Im »Chinatown Complex 

& Food Market« wird an über 200 

Ständen – unter anderem am Original- 

»Haw ker Chan«-Stand – gebrutzelt, gekocht, 

gedämpft. Dumplings hier, Chicken 

Rice da. Ein Reisgericht aus dem Lehmtopf 

auf der einen Seite, Brisket-Nudeln auf der 

anderen. Überall läuft einem in den trubeligen, 

labyrinthischen Gängen das Wasser 

im Mund zusammen. Wie soll man sich nur 

entscheiden? 

ABENDS WIRD GEGRILLT 

Ein anderer beliebter Food-Markt ist 

das »Lau Pa Sat Hawker Center« in einer 

markanten Halle im zentralen Business-Viertel. 

Allein sechs Stände hier haben 

eine Bib-Gourmand-Empfehlung. Zudem 

werden am Abend draußen Grillstände 

aufgebaut, an denen die Satay-Spießchen 

im Akkord gebraten werden, sodass die 

< 

Fotos: beigestellt, Odette Restaurant / Colossal, Shutterstock 


Fruhlingshafter Saisonstart 

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< 

ganze Straße unter einer Rauch- und 

Grillgeruchswolke liegt. 

Europäisch, asiatisch, indisch – in der 

Kulinarik der Stadt findet sich das multikulturelle 

Bevölkerungsgemisch Singapurs 

wieder, was auch die urbanen Streifzüge 

prägt. Während das muslimisch geprägte 

Kampong Glam arabisches Flair verbreitet, 

hat man in den bunten Arkaden von Little 

India tatsächlich das Gefühl, als würde man 

durch einen Bazar in Jaipur laufen: Kitsch 

und Kleidung, Technik und Souvenirs, 

zwischendurch Tempel und natürlich viele 

Restaurants, in denen man sich geschmacklich 

für die Dauer einer Thali-Platte auf den 

Subkontinent beamen kann. 

Singapur ist aber nicht zuletzt auch eine 

Stadt der unbezahlbaren Ausblicke in vielen 

(Rooftop-)Bars und Restaurants. Vor den 

Fenstern der stilvollen »Smoke & Mirrors«-Bar 

etwa sieht man die Lichter der 

Metropole funkeln. Auch in Kirk Westaways 

»Jaan« ist das urbane Panorama eine heftige 

Konkurrenz zum exzellenten Menü. Und bei 

»LeVel33« wird man mit Eindrücken der 

Marina Bay mindestens so verwöhnt wie 

vom Craftbier und der gehobenen Küche. 

Die Mikrobrauerei befindet sich auf spektakulären 

156 Metern im Gebäude des Ma- 

rina Bay 

Financial 

Center und 

ist damit seit 

2010 die höchstgelegene 

urbane 

Brauerei der Welt. Die Idee dazu? Hatte ein 

Österreicher! Martin Bém verschlug es 1999 

beruflich aus seiner Heimat nach Singapur. 

Die Biere dort sind allesamt gut trinkbare 

Durstlöscher gegen die tropische Hitze – 

vom Pilsner bis zu verschiedenen Ales. »Wir 

denken schon beim ganzen Konzept der 

Brauerei ›outside the box‹, da bleiben wir 

beim Bier eher ›inside the box‹«, sagt der 

Wiener Bém augenzwinkernd. Das außergewöhnlichste 

Wagnis ist sicher das exklusive 

Bier mit Champagner – passend zum 

Angebot und zum Ambiente, das deutlich 

feiner ist als das einer üblichen rustikalen, 

hippen Craft-Brauerei. Am Abend hat man 

außerdem noch einen direkten Blick auf die 

Skyline und das »Marina Bay Sands«, das 

bei Dunkelheit in unterschiedlichsten Farben 

angestrahlt wird. Eindrucksvoll und unwirklich 

ist dieses Panorama. Ein Weltstadtpanorama 

wie aus einer anderen Welt, das es – 

wie die allermeisten Restaurants der Stadt – 

vor 30 Jahren noch nicht gab. 

< 

STERNEKÜCHE 

FÜR EIN 

PAAR EURO 

Um Sterneküche genießen zu können, 

muss man in Singapur keinesfalls in einem 

der exklusiven Restaurants Unsummen 

investieren. »Tai Hwa Pork Noodle« 

– seit 2016 mit einem Stern ausgezeichnet 

für die »Dry-Version« seiner Nudelsuppe 

– ist so ziemlich das Gegenteil von 

dem, was man bei einem Michelin-Restaurant 

erwarten würde. Versteckt 

in einem kleinen Streetfood-Center 

in einem unscheinbaren Wohnblock 

befindet sich der kleine Stand. Hier ist 

Selbstbedienung gefragt. Die Anleitung 

zum Schlangestehen und Bestellen findet 

man längst auch auf Englisch. »Das 

Rezept ist ein Familien rezept und schon 

Generationen alt«, sagt Tang Chay Seng, 

der Inhaber des Stands, der mit über 70 

Jahren inzwischen nicht mehr selber in 

der Suppenküche steht. Bei der stehen 

seit dem Stern statt Einheimischer auch 

viele Touristen und internationale Feinschmecker 

an, um an den Tischen mit 

bunter Werbung und auf Plastikstühlen 

die Suppenkreationen zu genießen. Umgerechnet 

kosten die kaum mehr als ein 

paar Euro. Damit bekommt man hier das 

wohl billigste Sterne-Essen der Welt. 

Chinatown und Little India sind nur zwei der unterschiedlichen Gesichter dieser wahrhaft 

multikulturellen Metropole, die auch kulinarisch die Welt auf engem Raum zusammenbringt. 

Das »Jaan« (unten rechts) zählt dabei zu den Gourmet-Höhepunkten der Stadt. 

sequis iliquia 

conet es molorum 

fugiand aectia 

sumquosm fugiand 

aectia sumquos 

aut ea vellam ea 

cor as ipsam un 

aut ea vellam ea 

cor as ipsam untori 

Little India 

Fotos: Sascha Rettig, mauritius images / Alamy Stock Photos / Ronnie Chua, Masano Kawana, beigestellt 



Weit mehr als Dim Sum – bei 

der atemberaubenden 

Auswahl an den Ständen in 

den Hawker-Centern hat 

man die Qual der Wahl. 

HOTELS 

MARINA BAY SANDS HOTEL***** 

Entertainment und Luxus kommen in dieser schillernden 

Hotelikone in der Marina Bay zusammen. 

Das Angebot reicht von Designer-Shopping über 

zahlreiche Fine-Dining-Möglichkeiten bis zum 

Rekordpool auf dem markanten Dach. 

10 Bayfront Ave, Singapur 018956 

T: +65 6688 8868, marinabaysands.com 

RAFFLES HOTEL***** 

Das älteste Hotel der Stadt und bis heute eines der 

besten. In eleganter Kolonialarchitektur bietet das 

»Raffles Hotel« vier exzellente Restaurants. In der 

berühmten »Long Bar« wurde der Singapore Sling 

erfunden. 

1 Beach Rd, Singapur 189673 

T: +65 6337 1886, raffles.com 

PAN PACIFIC ORCHARD HOTEL***** 

Das recht neue »Pan Pacific Orchard Hotel« im 

Shoppingviertel der Orchard Road setzt auf Luxus, 

modernes Design und Nachhaltigkeit. Schon die 

Fassade mit viel Wasser und Grün ist außergewöhnlich. 

10 Claymore Rd, Singapur 229540 

T: +65 6991 6888, panpacific.com 

RESTAURANTS 

ODETTE 

Mit drei Sternen des Guide Michelin wurde 2024 die 

französische Haute Cuisine von Chefkoch Julien 

Royer geadelt. Seine außergewöhnlichen Kreationen 

werden im Gebäude der National Gallery serviert. 

1 St Andrew’s Rd, #01 – 04 National Gallery 

Singapur 178957 

T: +65 6385 0498, odetterestaurant.com 

LES AMIS 

Bereits seit rund drei Jahrzehnten begeistert das 

»Les Amis« mit französischer Küche und zählt damit 

zu den Restaurant-Pionieren der Fine-Dining-Szene 

in Singapur. Drei Michelin-Sterne seit 2019. 

1 Scotts Rd, #01 – 16 Shaw Centre, 


T: +65 6733 2225, lesamis.com.sg 

HILL STREET TAI HWA PORK NOODLE 

Der Streetfood-Stand gehörte 2016 mit seiner 

»Bak Chor Mee«-Suppenkreation nach Familienrezept 

zu den ersten zwei Hawkern, die einen Michelin-Stern 

erhielten – und hat ihn bis heute behalten. 

466 Crawford Ln, #01 – 12, Singapur 190466 

T: +65 9272 3920, taihwa.com.sg 

WAKU GHIN 

Das »Waku Ghin« von Kochpersönlichkeit Tetsuya 

Wakuda zählt zu den zahlreichen Fine-Dining- 

Optionen im »Marina Bay Sands Hotel«. Für die 

japanischen Spezialitätenmenüs gab es einen 

Michelin-Stern. 

10 Bayfront Ave, #02–03 The Shoppes, Marina Bay 

Sands, Singapur 018956 

T: +65 6688 8507, marinabaysands.com 

CANDLENUT 

Was ist die traditionelle Küche Singapurs? Peranakan! 

Im »Candlenut« kann man diese chinesisch-malaysischen 

Fusionsgerichte auf hohem 

Niveau probieren. Ein Stern. 

17a Dempsey Rd, Singapur 249676 

T: +65 1800 3042288 

comodempsey.sg/restaurant/candlenut 

JAAN BY KIRK WESTAWAY 

Nicht nur die Aussicht in der modern-eleganten 

Atmosphäre des »Jaan« ist ein Genuss, sondern 

auch die Gerichte in Kirk Westaways Restaurant, 

die britische Küche mit frischen Ideen auf ein 

Zwei-Sterne-Level heben. 

2 Stamford Rd, Level 70, Singapur 178882 

T: +65 9199 9008, jaan.sg 

THEVAR 

In der angesagten Keong Saik Road, der ehemaligen 

Rotlichtmeile, kann man heutzutage hervorragend 

speisen. Im »Thevar« gibt es feine indische 

Küche auf Doppelstern-Niveau. 

9 Keong Saik Rd., Singapur 089117 

T: +65 9750 8275, thevar.sg 

HAWKER-CENTER 

LAU PA SAT 

Hawker-Center in einer historischen Markthalle im 

Business-Bezirk. Einige der Stände haben eine 

Bib-Gourmand-Empfehlung. Abends werden vor 

der Halle zudem die Grills für das Spießchenbraten 

auf der Satay-Street aufgebaut. 

18 Raffles Quay, Singapur 048582 

T: +65 6220 2138, laupasat.sg 

MAXWELL FOOD CENTER 

Das beliebte Hawker-Center ist ein Chinatown- 

Foodie-Himmel mit über 100 Ständen. Angeboten 

werden unterschiedlichste Spezialitäten, vor allem 

aus (Südost-)Asien. 

1 Kadayanallur St, Singapur 069184 

T: +65 6225 5632 

BARS 

ATLAS BAR 

Die »Atlas Bar« gibt es zwar erst seit 2017, aber 

mit ihrer goldenen Art-Deco-Pracht sorgt sie für 

eine Zeitreise. Im Gin-Turm gibt es mit weit über 

1000 Flaschen die vielleicht größte Auswahl an 

Gins weltweit. 

600 N Bridge Rd, Parkview Square 


T: +65 6396 4466, atlasbar.sg 

LEVEL33 

»LeVel33« ist nicht nur die höchstgelegene urbane 

Brauerei der Welt. Zum Angebot gehören auch gute 

Biere (darunter eine Champagnerbier-Kreation), 

feines Essen und ein unbezahlbarer Blick auf die 

Marina Bay aus dem 33. Stock. 

8 Marina Blvd, #33 – 01 Tower 1, Singapur 018981 

T: +65 6834 3133, level33.com.sg 

IGGY’S 

Seit über zwei Jahrzehnten wird im »Iggy’s« moderne 

und einfallsreiche europäische Küche serviert, die 

offen ist für asiatische Ideen. Auch der Weinkeller mit 

über 25.000 Flaschen kann sich sehen lassen. 

581 Orchard Rd, Level 3 voco Orchard Singapore, 


T: +65 6732 2234, iggys.com.sg 

CHINATOWN COMPLEX 

Wuseliges, labyrinthisches Hawker-Center mit rund 

200 Ständen in Chinatown. Schlangen bilden sich 

hier nicht nur nach wie vor bei Hawker Chan, der 

2016 für seinen Chicken Rice einen Michelin-Stern 

bekam (ihn aber inzwischen wieder verlor). 

335 Smith St, Singapur 050335 

facebook.com/chinatownhawker 

SMOKE & MIRRORS 

Nicht nur die Ausblicke dieser schicken Rooftop- 

Bar auf der National Gallery sind grandios. Auch 

die mitunter kreativen Cocktails sind eine Klasse 

für sich. 

1 St. Andrew’s Road, #06 – 01 National Gallery 

Singapore, Singapur 178957 

T: +65 8380 6811, smokeandmirrors.com.sg 

> 

Foto: Sascha Rettig 


GRAND HOTEL WIEN 

In der »1870 – Restaurant Terrace Lounge« 

des Grand Hotel Wien interpretiert Executive 

Chef Jürgen Lengauer die klassische Wiener 

Küche auf besondere Weise. 

»RENT A CHEF« 

Haubenküche in den eigenen vier Wänden – Executive Chef 

Jürgen Lengauer sorgt für ein kulinarisches Erlebnis, 

das unvergessliche Genussmomente bietet. 


Mit dem exklusiven »Rent a 

Chef«-Service bringt Executive 

Chef Jürgen Lengauer Spitzenkulinarik 

direkt nach Hause. 

Ob romantisches Dinner zu zweit, geselliger 

Abend mit Freunden oder stilvolles Businessdinner 

– Jürgen Lengauer sorgt für das perfekte 

Geschmackserlebnis, abgestimmt auf 

individuelle Wünsche und Bedürfnisse. 

PRIVATE GOURMET-ABENDE 

Jürgen Lengauer vereint jahrelange Erfahrung 

und eine leidenschaftliche Hingabe zur 

hohen Kochkunst. Mit einem besonderen 

Fokus auf Qualität und Geschmack entstehen 

Menüs, die begeistern. Vom Amuse-Bouche 

bis zum Dessert – jedes Gericht wird mit 

Präzision und Kreativität zubereitet, und der 

gesamte Ablauf perfekt organisiert. Von der 

Menüzusammenstellung über den Einkauf 

der besten und frischesten Zutaten bis hin 

zur kunstvollen Zubereitung und Präsentation 

auf dem Teller übernimmt der Chef alle 

Schritte – so wird der Abend zum Genuss, 

während meisterhaft kreierte Speisen für ein 

besonderes Erlebnis sorgen. 

FÜR UNS IST ES WICHTIG, 

DIE KULINARISCHEN 

TRADITIONEN ZU 

PFLEGEN UND AUS DEN 

WURZELN DER REZEPTE 

DAS BESTE MIT NEUEM 

ZU KOMBINIEREN. 

JÜRGEN LENGAUER, 

EXECUTIVE CHEF GRAND HOTEL WIEN 

Mit dem »Rent a Chef«-Service verwandelt 

sich das Zuhause in ein exklusives 

Haubenrestaurant, das den Gastgebern 

ermöglicht, sich voll und ganz auf die 

Gäste und das kulinarische Erlebnis zu 

kon zentrieren. 

INFO 

ab 120,– pro Person buchbar 

Anfragen bitte an: 

Stefanie Haring 

sharing@jjwhotels.com 

T: +43 1 515 80, +43 676 9090972 


eise / SONNENSKILAUF 

ALPINE 

LOGENPLÄTZE 

Foto: Kitzbühel Tourismus / Andree Schönherr 


Die Tiroler Berge als Bühne für sonnenreiches Skivergnügen. 

In den Hauptrollen: prachtvolle Pisten und gemütliche Hütten 

vor der Kulisse endloser Gipfelketten. 

TEXT KLAUS HÖFLER 

Wenn der Winter, gut gereift, in den 

Tälern liegt, entfaltet er in der stärker 

werdenden Frühjahrssonne seine 

nuancenreiche Pracht. Terroir: Tirol. 

Beste Erntezeit: jetzt. 


falstaff 

215


Wie eine Partitur für 

einen Winterhit liegt 

die Piste vor einem. 

Die Ski, die sanft 

über die frisch in den 

Schnee gefrästen Rillen rattern, liefern eine 

groovige Bassline. Die Kanten, die sich 

durch die fein geordneten Schneekristalle 

schneiden, erzeugen eine eingängige 

Tonfolge. Jeder Schwung ein Takt. Eine 

endlose Melodie auf der Bühne des 

Winters, die vom Scheinwerfer am 

Himmel zu dieser Zeit der Skisaison schon 

zu früher Stunde in funkelnden Glanz 

gelegt wird. Egal, ob es »Early-Bird-Skifahren« 

(Hochzillertal), »Good Morning 

Skiing« (Zillertal Arena) oder »Morgen- 

Sport« (Mountopolis Mayrhofen) heißt: 

Die Möglichkeit, den Skitag in den 

Zillertaler Bergen schon kurz nach 

Sonnenaufgang und lange vor den anderen 

Gästen starten zu können, liefert einen 

besonderen Pistengenuss. 

Die Tanzfläche für die Glückshormone 

ist groß genug: Zusammen bieten die 

Skigebiete des prominenten Tiroler Tals 

Tradition trifft Exzellenz: Was die Qualität der Speisen 

und die Gemütlichkeit angeht, ist die »Linde« in 

Stumm ein lauter Botschafter des Zillertals. 

548 Kilometer präparierte Pisten sowie 

180 Liftanlagen und sind durch die Höhenlage 

– 80 Prozent der Zillertaler Pisten 

liegen über 1700 Meter Seehöhe – auch 

entsprechend schneesicher. 

»SCHWARZE« PREMIERE 

Neben Genussbereitschaft sollte man da 

und dort aber auch eine gute Kondition 

und eine Portion Mut mitbringen. So überwindet 

man bei der sogenannten »Heißen 

Kante«, der neuen schwarzen Abfahrt im 

Skigebiet Spieljoch, in 2,7 Pistenkilometern 

rund 800 Höhenmeter. Am Penken 

hoch über Mayrhofen finden Adrenalinjunkies 

mit der »Harakiri«-Piste und ihrem 

78-prozentigen Gefälle ein legendäres 

Äquivalent, während im hinteren Zillertal 

bei der 60 Kilometer langen »Gletscherrunde« 

mit ihren 15.000 Höhenmetern 

Kraft und Ausdauer in den Oberschenkeln 

auf die Probe gestellt werden. Kann man 

alles machen. Muss man aber nicht. 

Im Zillertal finden auch Anfänger, Familien 

und Genussfahrer, was sie für einen 

erfüllten Skitag mit traumhaften Ausblicken 

und wunderschönen Naturerlebnissen 

brauchen. Als Zwischenstationen bieten 

sich die zahlreichen über die Skiberge 

Fotos: Andi Frank, Heli Hinkel, beigestellt, Sportresidenz Zillertal / Jukka Pehkonen, Rudi Wyhlidal 


Oasen der Erholung nach erfüllten 

Skitagen: Die »Sportresidenz« am 

Eingang des Zillertals und das 

»Bergfried« (unten) in Tux am Talende. 

Dem Himmel kommt man im 

Skigebiet Hochzillertal sehr nahe. 

Eine Vielzahl von 3000ern 

drängt sich ins Gipfel- 

Panorama. 

verteilten Hütten an. Man darf 

nur aufs Aufstehen und Weiterfahren 

nicht vergessen. Schwer genug – wenn 

man einmal auf den Sonnenterrassen des 

»Mountain View« oder »Albergo« bei kühlem 

Bier oder heißer Schokolade den Ausblick 

auf die Dreitausender der Zillertaler 

Alpen genießt. 

Zum Greifen nah wirken Wetterkreuzspitze, 

Marchkopf und Wimbachkopf 

auch von der »Wedelhütte«. Hier lockt 

man mit einem kulinarischen Rund-umdie-Uhr-Verwöhnprogramm 

vom Frühstück 

in der Zirbenstube über das Mittagessen 

in der Wimbachstube bis zum 

Sonnenanbeten im Lammfell-Deckchair 

auf der Terrassenlandschaft und dem Tagesabschluss 

in der Gourmet Lounge. 

Ein paar Lift- und Abfahrten weiter 

wartet die »Kristallhütte« mit chilliger 

Loungemusik, traditionellem Kaiserschmarren 

oder exklusivem Abendmenü 

und Wein aus dem höchstgelegenen Weinkeller 

Tirols auf 2147 Meter Seehöhe. Wer 

über Nacht bleibt, hat das Privileg, nach 

dem Sonnenaufgang auch den Sonnenuntergang 

in allen Farben erleben und den 

funkelnden Sternenhimmel über den Tiroler 

Alpen bewundern zu können. 

In Hochfügen kann man das Pistenvergnügen 

sogar noch nach Sonnenuntergang 

genießen. Als erste Skipiste in Österreich 

wird die Nachtskipiste in Hochfügen 

nämlich mit LED-Lampen beleuchtet. 

Gegenüber herkömmlichen Lampen haben 

sie den Vorteil, dass sie weniger Energie 

verbrauchen, bessere Kontrastsicht und 

hohe Helligkeit ermöglichen – und das 

schneller als die bisher verwendeten 2000 

Watt-Scheinwerfer, die einige Minuten 

Aufwärmphase benötigten. Die LED-Lampen 

dagegen schaffen auf Knopfdruck volle 

Strahlkraft und können per Mausklick 

einzeln angesteuert werden. Durch die 

effizientere Beleuchtung kann zudem die 

Lichtverschmutzung weitgehend vermieden 

werden. 

Ein, zwei Geländestufen weiter unten 

kann man die Symbiose aus Frühlingssonne, 

Pistenspaß und Gaumengenuss 

ebenfalls in voller Bandbreite erleben. In 

der »Sportresidenz Zillertal« in Uderns 

erwartet einen die stylische Kulisse des 

Boutiquehotels unter anderem mit einer 

Sky Sauna, den Gaumenfreuden aus der 

»Genusswerkstatt« von Peter Marquard 

und, für den Fall, dass die Pflicht ruft, 


falstaff 

217


Schneesicher dank Höhenlage, 

Genussgarantie dank Cocktail- 

Vielfalt: »The Secret« in Sölden. 

FUr, inis exeriam volorpor sa dolupta 

tiaturepe nate sandae modis nobit quid que 

pos sit rercima 

< 

einem Co-Working Space – damit es 

nicht zu »pflichtig« wird, mit angrenzendem 

Weinkeller. Die Pisten des Hochzillertals 

sind dabei nur eine kurze Fahrt mit 

dem hoteleigenen Shuttle entfernt. 

Mit unmittelbarer Nähe zu den Pisten 

wirbt man auch im »Bergfried« etwas weiter 

taleinwärts in Lanersbach, wo die Lifte 

der Eggalm in Gehdistanz liegen und direkten 

Anschluss zu den Pisten am Rastkogel, 

in Finkenberg und dem Großraumskigebiet 

Zillertal 3000 bieten. Während man am 

Hintertuxer Gletscher ein eigenes Frühstück 

oder eine Brettljause in einer Gondel 

probieren kann, bietet sich am Chef’s Table 

im »Bergfried« die Möglichkeit, den Entstehungsprozess 

von den Rohzutaten bis 

zum fertigen Gaumenschmaus »erste Reihe 

fußfrei« mitzuerleben. 

AUF DEN SPUREN VON 007 

Auch in Sölden setzt man auf höchstes Niveau 

– auf den insgesamt 144 Pistenkilometern 

in Bezug auf die Seehöhe; was die 

EINE ARMEE AUS 

3000ER-GIPFELN 

PASST IN TIROL AUF, 

DASS DIE WOLKEN 

DIE SONNE NICHT 

ENTFÜHREN. MIT 

ERFOLG. 

Kulinarik betrifft, durch exquisite Adressen 

wie das »ice Q«. Der architektonisch 

auffällige Bau verbindet praktischerweise 

beides: Auf über 3000 Metern gelegen, 

zaubert dort seit 2019 Haubenkoch Klaus 

Holzer in der ehemaligen Filmkulisse des 

James-Bond-Streifens »Spectre« außergewöhnliche 

Gourmetkreationen, die Natur 

serviert als Beilage den Ausblick auf eine 

Kette der höchsten Berge Tirols. Die Piste 

hinunter zur Mittelstation der Gaislachkoglbahn 

gehört zu den Lieblingspisten 

von Matthias Engel. »Sie bietet das ideale 

Terrain zum Carven und eine der Seehöhe 

geschuldete Schneesicherheit bis ins Frühjahr«, 

schwärmt der General Manager des 

Hotels »The Secret« in Sölden. Kein Geheimnis, 

aber »unvorhersehbar und voller 

Überraschungen« – so beschreibt er die 

meisterlichen Cocktail-Kreationen sowie 

die großzügige Gin- und Whisky-Auswahl 

in der hauseigenen Sky-Bar »The 

Vue«. Sie bildet den idealen Abschluss 

zu den wechselnden Asien-, Alpen- und 

Fondue-Schwerpunkten im Restaurant 

»La’Liv« und eine geschmackvolle Belohnung 

für die absolvierte »Big3-Rallye« 

auf die drei Skiberge Gaislachkogl, 

Tiefenbachkogl und Schwarze Schneid. Bei 

den jeweiligen Bergstationen warten nicht 

ohne Grund Aussichtsplattformen. 

Über- und Ausblick-Optionen in Serie 

bietet auch die »SkiWelt Tour« durch das 

gleichnamige Skigebiet rund um den 

< 

Fotos: Rossner Dominik Fotografie & Film 


Winter 

BERGWELT 

FERIENREGION TUX-FINKENBERG 

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» MEHR WINTER 100% Schneegarantie von Oktober bis Juni am Hintertuxer Gletscher 

» MEHR QUALITÄT Größtes & schneesicherstes Skiparadies - Ski- und Gletscherwelt Zillertal 3000 mit 

65 topmodernen Liftanlagen, 206 km bestens präparierten Skipisten und 619 ha Pistenfläche 

» MEHR NATUR 68 km gebahnte Winterwanderwege in unberührter Winterlandschaft 

» MEHR ABENTEUER 2 Naturrodelbahnen, 1 Eislaufplatz sowie 28 km Langlaufloipen 

» MEHR GENUSS Einkehrschwung in den bewirtschafteten Skihütten und Bergrestaurants 

» MEHR FAMILIE Top Skischulen, Kidsslope, Funslope, Pepis Kinderland und Flohpark Hintertux 

» TIPP GLETSCHERRUNDE 15.000 Höhenmeter und 60 Pistenkilometer an einem Tag 

TOURISMUSVERBAND TUX-FINKENBERG 

6293 Tux · Lanersbach 401 · Austria · Tel. +43 (0) 5287 85 06 · info@tux.at · www.tux.at


Ein hell leuchtender Fixstern im 

alpinkulinarischen Universum: Die 

»Wedelhütte« im Zillertal verwöhnt – was 

Lage und Speiseangebot angeht – auf 

höchster Ebene. 

< 

Wilden Kaiser. Je nach Fahrtrichtung 

liegen zwischen Brixen, Ellmau, Going, 

Hopfgarten, Itter, Scheffau, Söll und Westendorf 

69 bis 84 Pistenkilometer. Diese 

längste Ski-Tour der Welt kann an einem 

oder mehreren Tagen gefahren und in 

jedem der acht Orte gestartet und beendet 

werden. 

Für Abwechslung und Ablenkung ist 

gesorgt: Legt man es darauf an, muss kein 

Lift zwei Mal gefahren werden. Alle rund 

dreieinhalb Kilometer wartet zudem eine 

Skihütte mit regionalen Schmankerln. 

So auch auf der Hohen Salve, einem der 

schönsten Aussichtsberge im Tiroler Unterland 

samt Drehrestaurant am Gipfel. Über 

die »Black Eagle«-Piste geht es von dort 

atemberaubend steil Richtung Hochsöll 

hinunter, die benachbarten weiten, offenen 

Hänge bieten aber auch gemütlichere 

Alternativen und lohnende Ziele. So die 

Keatabfahrt auf der Simonalm, die beim 

gleichnamigen Bauernhof vorbeiführt, der 

täglich für einen kurzen Besichtigungsstopp 

offen hat. Das fast 300 Jahre alte Haus hat 

viel Geschichte, wurde vor dem Abriss 

gerettet, im benachbarten Brixen Balken 

für Balken abgetragen und hier wiederaufgebaut. 

Bäuerinnen heißen einen 

hier Montag bis Donnerstag willkommen, 

um rund um den traditionellen Holzofen in 

der urigen Küche oder in der gemütlichen 

Stube über alte Bräuche zu erzählen. 

Die »Stöcklalm« in Ellmau 

liegt direkt an der Piste 

und versorgt Skifahrer 

mit Spezialitäten vom 

eigenen Hof. 

600 MILLIONEN FÜR DEN KAISER 

Die Berge rund um den historischen Hof 

gelten als eines der modernsten Skigebiete 

der Welt, in das allein im vergangenen Jahr 

27 Millionen Euro investiert wurden (in den 

letzten 46 Jahren sollen es 631 Millionen 

Euro gewesen sein). Zwischen den damit finanzierten 

frequenzstarken Liften und breiten 

Carvingpisten »nisten« Gastwirtschaften 

wie die »Stöcklalm« in Söll, die »Blattlalm« 

in Going, die »Ki-West«-Hütte in Westendorf 

oder die »jezz Alm« in Ellmau. Auf 

deren Speisekarten drängen sich regionale 

Spezialitäten. 

Kalorienärmer wäre es freilich, wenn man 

sich einfach an den gebotenen Terrassenausblicken 

sattsieht: Auf der Nordseite der 

namensgebende Wilde Kaiser mit seinen 

schroffen Felsen, Richtung Süden reicht 

der Blick bis in die Hohen Tauern und im 

Osten streckt das Kitzbüheler Horn 

< 

Fotos: Christoph Ascher, Schultz Gruppe 


Ausgezeichnete Tiroler 

GENUSSKULTUR 

2022 

2 

2 

4 

4 

5 

2024 

2024 

2024 

2024 

2024 

Tiroler Nusseler 

Likör 25% 

Tiroler 

Zirbener 30 % 

Himbeerbrand 

40 % 

Muskateller 

Traubenbrand 40 % 

Zwetschken 

Frucht-Likör 20% 

Erber GmbH 

Dorfstraße 57 

6364 Brixen im Thale 

Österreich 

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IN DEN SKIGEBIETEN 

WARTET EIN SLALOM 

ZWISCHEN TIROLER 

SPEZIALITÄTEN UND 

INTERNATIONALER 

KULINARIK. EINFÄDELN 

ERWÜNSCHT. 

< 

seinen Sendemast in den Himmel. Dort, 

im Großraumskigebiet KitzSki, warten 233 

Abfahrtskilometer, die vom berühmten Hahnenkamm 

in Kitzbühel bis zum Resterkogel 

in Salzburg und vom Pengelstein bis nach 

Kirchberg reichen. Als Sonnenstrahlensammelstellen 

erweisen sich in der Spätphase 

einer Skisaison die breiten Carvingpisten auf 

der Resterhöhe oder am Pengelstein. 

IN DIE »ZUMA«-EXPOSITUR 

Kitzbühel und seine Skiberge lassen aber 

nicht nur Sportlerherzen höherschlagen, 

sondern überzeugt auch Gourmets mit einer 

unverkennbaren Kombination aus Genuss, 

Natur, Tradition und Gemütlichkeit. Dabei 

führt die kulinarische Reise durch die Region 

von Tiroler Schmankerln bis zur 

internationalen Küche. Die Hütten 

am Berg und die Wirtshäuser im 

Tal bieten bodenständige Gerichte 

aus heimischen Zutaten, 

während in den Haubenlokalen 

die Koch elite exquisite 

Leckerbissen komponiert, 

etwa im »Zuma«, das während des Winters 

mit einer Expositur im Hotel »Weißes 

Roessl« einzieht. Hier warten Miso-marinierter 

schwarzer Kabeljau eingewickelt in 

Magnolienblätter und würziges Rinderfilet 

mit Sesam, Chili und süßem Soja. 

Auch im »Alpenhotel Kitzbühel« am 

Schwarzsee lassen sich regionale Spezialitäten 

im À-la-carte-Restaurant »Das Steghaus« 

verkosten. Von hier aus kann man abseits der 

Pisten zu Spaziergängen aufbrechen oder auf 

der Langlaufloipe und den Seerundwanderweg 

starten. Zum Einstieg ins Skigebiet am 

Fuße des Hahnenkamms sind es nur wenige 

Minuten. Gondelt man bergwärts, kann man 

für einen Zwischenstopp im »Restaurant 

Hochkitzbühel bei Tomschy« einkehren und 

den 360-Grad- Panorama-Blick über Kitzbühel, 

Wilden Kaiser und Richtung Großvenediger 

und Großglockner schweifen lassen, 

oder man fährt weiter Richtung »Melkalm« 

und »Sonnbühel«. Letztere preist sich als 

»vermutlich älteste Skihütte der Welt« an – 

die dank zeitgeistigem Gastro-Konzept aber 

ungebrochen im Trend liegt. 

< 

Kein roter, aber ein frisch 

frisierter weißer Teppich 

wird für Skifahrer vor dem 

Wilden Kaiser ausgerollt. 

Vor den Toren Kitzbühels, 

im Landschaftsidyll des 

Schwarzsees bietet das 

»Alpenhotel« Ruhe-Garantie. 

Fotos: Alpenhotel Kitzbühel / Jukka Pehkonen, Mathäus Gartner 


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T: +43 670 6045450 

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ZUMA 

Japanische Küche, weltstädtisch verfeinert. 

Dafür ist das »Zuma«-Konzept bekannt, und man 

offeriert auch hier in Kitzbühel Sushi und Sashimi 

auf höchstem Niveau. 

Bichlstraße 5, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 71900555, roesslkitz.at 

BICHLHOF 

10.000 Quadratmeter Garten, hauseigener 

Gemüse- und Kräutergarten, kulinarische Kreationen 

von Karl Aichholzer, Sessellift vor der Haustüre: 

Genussfaktoren, die den »Bichlhof« auszeichnen. 

Bichlnweg 153, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 64022, bichlhof.at 

CHEF’S TABLE IM BERGFRIED 

An seinem Chef’s Table serviert Sebastian 

Stock sein vielfältig-kreatives Neun-Gänge-Tastingmenü 

mit passender Getränkebegleitung. Vom 

Amuse-Bouche an optisch ein Fest, hält es die 

Spannung bis zum Dessert. 

Lanersbach 483, 6293 Tux 

T: +43 5287 87239, bergfried.at 

DER BÄR 

Küchenchef Herbert Wieser verwöhnt mit 

einem feinen Mix aus internationaler Kreativität 

und heimatverbundenem alpinem Charme. Nachhaltigkeit 

und Regionalität in Bestform, dazu feine 

Weinauswahl. 

Kirchbichl 9, 6352 Ellmau am Wilden Kaiser 

T: +43 5358 23095 

hotelbaer.com 

GENIESSERSTUBE 

Maximilian Stock pflegt seinen Stil im Sinne 

seiner »Alpine Taste«-Philosophie in der exklusiven 

Stube mit Erlesenem von regionalen Produzenten – 

vom Fleisch bis zur Alpengarnele. 

Hintertux 750, 6293 Tux 

T: +43 5287 8550, alpenhof.at 

ICE Q 

Auf über 3000 Metern schmecken die Kreationen 

von Küchenchef Klaus Holzer bei beeindruckendem 

Panorama. Er kocht mit internationalem 

Stil und heimischen Zutaten. Beachtenswerte 

Wein auswahl! 

Bergstation Gaislachkoglbahn, 6450 Sölden 

T: +43 664 9609368, iceq.at 

KULINARIUM 2.0 IM KAISERHOF 

Günter Lampert und David Wagger orchestrieren 

im eleganten Restaurant mit Panoramasicht 

wechselnde Menüs in drei bis sechs Gängen aus 

raffinierten Kreationen. Erlesene internationale 

Weinauswahl. 

Harmstätt 8, 6352 Ellmau 

T: +43 5358 2022, kaiserhof-ellmau.at 

LAMARKSTUBE 

Wer hier die eigenständig interpretierten Tiroler 

Kreationen probiert, wird von Fernsehkoch Alexander 

Fankhauser bekocht. Die sehr gut bestückte Weinkarte 

komplettiert seine ausgefeilte, feine Küche. 

Hochfügen 34, 6264 Fügenberg 

T: +43 5280 225, lamark.at 

LES DEUX 

Fabrice und Katrin Kieffer haben mit der Filiale 

ihres Münchener »Les Deux« in der Gamsstadt 

aus dem Stand einen Hotspot hochgezogen. Es gibt 

Pâté en croûte, Krabbencocktail, Steak au poivre – 

WEDELHÜTTE 

Vom hausgebeizten Lachs über Tiroler Almspezialitäten 

bis zum hausgereiften Dry-Aged- 

Steak: In der Gourmet Lounge der »Wedelhütte« 

genießt man feinste Kreationen samt feiner Weinauswahl 

und traumhafter Aussicht. 

Hochzillertal, 6272 Kaltenbach 

T: +43 6768 8632577 

wedelhuette.at 

FIRST LOBSTER 

Neben obligatorischem Lobster und viel frischem 

Seafood werden auch Steaks als »Surf and 

Turf« oder vom heißen Stein serviert. Beachtenswert: 

Austern-Special und ausgesuchte Weine. 

Im Gries 6, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 66698 

firstlobster.com 

GENUSSWERKSTATT 

Das Restaurant der »Sportresidenz Zillertal« 

bietet jeden Tag ein wechselndes Sechs-Gänge 

Abendmenü sowie internationale und regionale 

Schmankerln. Jeden Mittwoch übernehmen Sushi 

Variationen den Platz in der Speisekarte. 

Golfstraße 1, 6271 Uderns 

T: +43 5288 63000508 

die-genuss-werkstatt.at 

GUATZ’ ESSEN 

Peter Fankhauser gründete schon 2013 den 

ersten Permakulturgarten im Zillertal. Nachhaltige 

vegetarische und vegane Küche (auf Anfrage) sind 

heute sein kulinarisches Credo. Sehr schmackhaft 

umgesetzt. 

Obere März 36, 6275 Stumm 

T: +43 664 1670350, guatzessen.at 

HELENI FEIN SPEISEN 

Regionale Zutaten werden modern interpretiert, 

auch als komplett vegetarische Menüvariante, 

und in der Zirbenstube aus dem Jahr 1902 serviert. 

Rohrerstraße 5, 6280 Zell am Ziller 

T: +43 5282 2236 

heleni.at 

< 

Foto: beigestellt 


95–100 Punkte 90 – 94 Punkte 85 – 89 Punkte 80 – 84 Punkte – Mehr Infos auf falstaff.com

KITZBÜHEL BOUTIQUE FESTIVAL 

SOUND | ESCAPE 

Ein einzigartiges Festival-Erlebnis: Nach dem Erfolg des ersten Kitzbühel 

Boutique Festivals 2024, initiiert von Kitzbühel Tourismus, wird das Event 

2025 vom 28. bis 30. März fortgesetzt – der Eintritt bleibt kostenlos. 

Drei Tage lang, von Freitag 

bis Sonntag, geht es von 

mittags bis spät in die Nacht. 

ADVERTORIAL Fotos: © Kitzbühel Tourismus 

Dass Kitzbühel regelmäßig ein 

Hotspot für elektronische Musik 

ist, überrascht längst niemanden 

mehr. Doch mit Sound | Escape 

wurde erstmals ein Festival ins Leben gerufen, 

das die Initiativen der Betriebe am Berg 

und im Tal in einem schlüssigen Konzept 

vereint. Herzstück war eine imposante 

Mainstage im historischen Innenhof der 

Bezirkshauptmannschaft – der ideale 

Treffpunkt zwischen den Locations. 

Das Festival zog 

Musikliebhaber aller 

Altersklassen in seinen 

Bann. Schließlich hat 

elektronische Musik, 

deren Wurzeln in die 

90er-Jahre reichen, 

nichts von ihrer Faszination verloren. Besonders 

erfreulich: Alle Locations boten freien 

Eintritt – und das bleibt auch bei der Fortsetzung 

Ende März 2025 so. 

DREI TAGE, UNZÄHLIGE BEATS 

An den drei Veranstaltungstagen brilliert ab 

der Mittagszeit ein hochkarätiges Line-up, 

bestehend aus lokalen DJ-Größen, DJs mit 

großem und langjährigem Kitzbühel- 

Bezug sowie internationalen 

Superstars. Vom Berg geht es 

am späten Nachmittag 

direkt zur Mainstage und 

anschließend weiter in 

die Bars und Clubs. 

Das Highlight: Sven 

Väth, eine lebende 

Legende der Szene. Seit vier Jahrzehnten 

prägt er die elektronische Musik wie kaum 

ein anderer – als DJ, Produzent und Innovator. 

Selbst heute legt er ausschließlich mit 

Vinyl auf und wurde für seine Pionierarbeit 

2024 mit dem BAMBI in der Kategorie 

»Kultur« ausgezeichnet. 

Infos zu Line-up, Timetable und Locations 

finden Interessierte auf dem Instagram-Kanal 

soundescape_kitzbuehel. Und 

unter booking.kitzbuehel.com finden sich 

passende Unterkünfte für ein einzigartiges 

Festivalwochenende. 

INFO 


soundescape.kitzbuehel.com 




nobitaq uibusandi 

Stylish, commodi cool, sequis iliquia 

trendy: conet esum In der fugiand 

»Kristallhütte« 

im Hochzillertal 

ist der Lifestyle 

Stammgast. 

KRISTALLHÜTTE 

Nicht nur feiern, auch fein speisen lässt es 

sich im Bergrestaurant mit offener Showküche und 

Panoramaterrasse. Vom Hüttenklassiker bis zum 

Gourmetmenü bleibt kein Wunsch offen, auch was 

den Wein angeht. 

Zellberg 306, 6277 Kaltenbach 

T: +43 676 88632400 

kristallhuette.at 

LA’LIV 

Im Restaurant des »The Secret« gibt es 

Genusserlebnisse aus alpiner Fusionsküche und 

asiatischen Feinheiten mit extravagantem Flair, 

bevor in der Sky-Bar exquisite Cocktail-Kreationen 

warten. 

Oberwindaustraße 19, 6450 Sölden 

T: +43 5254 2600960, the-secret-soelden.com 

LOIS STERN 

Lois und Maria Stern schaffen in ihrer Showküche 

den geschmacklichen Spagat zwischen dem 

Besten aus Europa und Asien (Thai-Curry mit Ente). 

Josef-Pirchl-Straße 3, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 74882, loisstern.com 

ROCKY7 IM ZILLERGRUNDROCK 

Zeitgeistig, kreativ und nachhaltig präsentiert 

sich die Küche von Alexander Hönigsberger im elegant-ungezwungenen 

Rahmen des »Rocky7«. 

Abwechslungsreiche Acht- und Sechs-Gänge- 

Menüs (auch als vegetarische Variante zu haben). 

Zillergrund 903, 6290 Mayrhofen 

T: +43 5285 62377, zillergrund.at 

SONNBÜHEL 

Hier speist es sich mediterran inspiriert in 

urig-elegantem Ambiente. Antipasti und Pasta, 

aber auch Chateaubriand für vier Personen oder 

Wagyu-Burger stärken für den Skitag. 

Hahnenkamm 11, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 62776, sonnbuehel.at 

TWEETS 

Abwechslungsreicher, cool-urbaner Rooftop-Style 

beim Interior und auf der Speisekarte – 

von Veggie Burger über Beef Teriyaki, Thunfisch 

Tataki und Thai-Nudeln bis zu Ratatouille. 

Ramsau 425, 6284 Ramsau im Zillertal 

T: +43 664 4170755, tweets-rooftop.at 

DAS STEGHAUS 

Mit Aussicht auf den Schwarzsee warten mediterrane 

Gerichte und österreichische Spezialitäten aus 

regionalen und saisonalen Produkten. Das Wildfleisch 

kommt aus der eigenen Jagd im Karwendel- 

und Rofangebirge. 

Seebichlweg 37A, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 64254750, steghaus.at 

HOCHKITZBÜHEL 

Neben Standards wie Gulasch- und Kaspressknödelsuppe 

ist das Angebot international. Kostproben? 

Wagyu-Tomahawks, gebratene Scampi oder 

Honolulu-Bowl. Hochwertige Wein- und Champagner-Auswahl. 

Am Hahnenkamm 1, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 62094, beitomschy.at 

JEZZALM 

Die alte »Brenneralm« im neuen, stylischen Kleid 

mit innovativem Gastro- und Hotelkonzept. Moderne 

Alpinküche mit mediterranen Einflüssen und 

schönen Ausblicken von der Sonnenterrasse. 

Hausberg 8, 6352 Ellmau 

T: +43 5358 43919, jezz.tirol 

Ein Mix aus traditioneller 

Hütte und moderner Event- 

Location: Das »Sonnbühel« 

am Hahnenkamm. 

KI-WEST 

An der Talabfahrt vom Gampenkogel gelegen bietet 

man in einer jungen, im alten Stil aufgebauten 

Hütte regionale Spezialitäten und eine einladende 

Sonnenterrasse. 

Haasweg 6, 6365 Kirchberg 

T: +43 664 8158547 

skihuette-kiwest.at 

STÖCKLALM 

Genussmomente in urigen Stüberln und familiärer 

Atmosphäre und mit Produkten aus der eigenen 

Landwirtschaft auf 1300 Metern direkt an der Piste. 

Eigener Wein- und Grillkeller. 

Salvenberg 24, 6306 Söll 

T: +43 5333 5127 

stoecklalm.com < 

Fotos: Schultz Gruppe, Kirchgassner Photography, beigestellt 



ZILLERTAL TOURISMUS 

SONNENSK ILAUF 

IM ZILLERTAL 

Die Zillertaler Skigebiete bieten mit ihrer Höhenlage perfekte Bedingungen 

für Sonnenskilauf. Angezuckerte Gipfel, strahlend blauer Himmel und regionale 

Köstlichkeiten laden auch in diesem Frühjahr zu genussvollen Tagen ein. 

Strahlen der aufgehenden Sonne. Die vielfältigen 

Frühaufsteher-Angebote ermöglichen 

erste Schwünge auf unberührten Hängen. 

Danach lockt ein ausgiebiges Frühstück in 

einem der charmanten Bergrestaurants wie 

dem »Albergo«, der »Kreuzwiesenalm« 

oder der romantischen »Granatalm«. 

Am Hintertuxer Gletscher wartet ein ganz 

besonderes Erlebnis: In der 10er Gondel der 

Gefrorenen Wand Bahn wird die erste Mahlzeit 

des Tages direkt in der Gondel serviert. 

Bei atemberaubender Aussicht wird dieser 

Moment zu einem besonderen Höhepunkt, 

der lange in Erinnerung bleibt. 

Blühende Wiesen im Tal, 

schneebedeckte Berge und 

regionale Köstlichkeiten: 

Der Frühling im Zillertal 

verbindet alpine und 

frühlingshafte Genüsse. 

ADVERTORIAL Fotos: © Zillertaltourismus / Jan Hanser, Kevin Ilse, Tom Klocker 

Der Frühling im Zillertal ist etwas 

Besonderes – während im Tal 

bereits die Flora blüht, laden 

die Skigebiete noch zum Skifahren 

ein. Dank der Höhenlage auf bis zu 

3250 Meter Seehöhe und den damit einhergehenden 

optimalen Pisten- und Schneeverhältnissen, 

ist das Skifahren im Zillertal 

bis weit in den April hinein möglich. Mehr 

als 80 Prozent der Zillertaler Pisten befinden 

sich auf über 1700 Metern Seehöhe. 

Die Region zählt somit zu den schneesichersten 

Skigebieten Österreichs und 

bietet perfektes Schneevergnügen bis 

Ostern. Der Hinter tuxer Gletscher weiß 

sogar noch länger zu begeistern und bietet 

die längste Skisaison Österreichs. 

SONNE TANKEN 

UND REGIONALE 

SCHMANKERL 

GENIESSEN 

Bei frühlingshaften Temperaturen wird 

das Skifahren im Zillertal zum Genuss. 

Über 80 Hütten in den Skigebieten laden 

zu einem Einkehrschwung auf die Sonnenterrassen 

und zu regionalen Köstlichkeiten 

ein. Neben urigen Berghütten und traditionellen 

Bergrestaurants überzeugen auch 

Spitzengastronomie und Haubenrestaurants 

die Gäste in den Skigebieten. Natürliche 

Zillertaler Qualitätsprodukte bilden 

dabei stets die Basis. 

Für Frühaufsteher gilt: Der frühe Vogel 

fängt den Wurm – oder in diesem Fall die 

INFO 


zillertal.at 



Skifahren, wo Franz Klammer seine 

ersten Schwünge in den Schnee 

zauberte. In Bad Kleinkirchheim erinnert 

heute eine Abfahrt an den »Ski-Kaiser«. 

Foto: Mathias Prägant / MBN Tourismus 


AM 

SPRUNG … 

… ins Skivergnügen. Die Pisten 

zwischen Schmittenhöhe, Gamsleiten, 

Planai und den Nockbergen geizen im 

Spätwinter nicht mit Firn und Sonne. 

TEXT KLAUS HÖFLER 


falstaff 

229


Auch auf der 

»Krummholzhütte« am 

Hauser Kaibling kann 

man ein »Almkulinarik«- 

Gericht von Richard Rauch 

genießen. 

Man muss nicht zu seinem 

Gourmetrestaurant nach 

Trautmannsdorf bei 

Bad Gleichenberg in der 

Südoststeiermark fahren, 

um die Kochkunst von Richard Rauch 

genießen zu können. Ein Skitag in der 

Region Schladming reicht auch. Seit einigen 

Jahren hinterlässt der hochdekorierte 

Koch hier in ausgesuchten Skihütten seine 

kulinarischen Spuren. Zusammen mit den 

jeweiligen Wirtsleuten kreiert Rauch im 

Rahmen der »Almkulinarik«-Initiative pro 

Hütte und Saison ein besonderes regionales 

Gericht. So kann man sich im Laufe eines 

Tages abwechslungs- und bewegungsreich 

durch das gesamte Skigebiet kosten – vom 

Beef Tatar mit eingelegtem Kürbis in der 

» Krummholzhütte« am Hauser Kaibling 

oder einer Erdäpfelsuppe mit Berner-Würstel-Lollipop 

auf der »Hochwurzenalm« über 

einen Blutwurststrudel mit Apfelkren auf der 

»Du & I Alm« (Kaibling) bis zu Fasanbrust 

im Speckmantel und Schwarzwurzelrisotto 

auf der »Schnepf’n Alm« (Reiteralm). 

Verbunden werden die gastronomischen 

Perlen durch insgesamt 123 Pistenkilometer, 

die sich rund um Schladming auf der Vier- 

Berge-Skischaukel zwischen dem Hauser 

Kaibling, der Planai, Hochwurzen 

und Reiteralm in der Landschaft ausbreiten. 

Man kann dabei dem Lauf der Sonne 

folgen und hoch über Haus im Ennstal mit 

den »Höflehner«-Liften beim gleichnamigen 

Wellnesshotel nach einer morgendlichen 

Yogaeinheit im neuen »Yogahaus« 

starten. Über die »Mitterhausalm« geht 

es auf die Planai, wo man einmal – allein 

für die persönliche Heldengeschichte beim 

Abendessen – den legendären Weltcup- 

Sla lomhang befahren oder 

zumindest hinuntergerutscht sein 

muss. Mit der neuen Zehner-Kabinenbahn 

» Rohrmoos I« geht es dann auf die Hochwurzen 

und von dort auf die Reiteralm, 

wo man nach Stopps bei der »Eiskarhütte« 

und » Hochalm« zum Abschluss (nomen est 

omen) die »Finale Grande«-Piste hinuntercarvt. 

So abwechslungsreich die Pisten, so 

konstant die Kulisse: Man hat während der 

gesamten Erkundungstour immer die 

Beste Aussichten auf die Vier-Berge- 

Skischaukel rund um Schladming. 

123 Kilometer Piste warten. 

< 

Fotos: Birgit Steinberger PhotoinstyleI, Jörg Lehmann, Mirja Geh 


Winterwellness 

direkt an der Piste 

Winter 

Specials 

NATURWELLNESS 

5.000 m² großer Premium Alpin Spa mit 

brandneuem Yogahaus & täglich bis zu zehn Aktivprogrammen 

NATURKULINARIUM 

Kreative, gesunde & heimische Naturküche 

NATURERLEBNIS 

123 Pistenkilometer in der 4-Berge-Skischaukel Schladming-Dachstein 

NATURDESIGN 

Zirbenzimmer, Familiensuiten & Sky Chalets 

Drei hoteleigene Skihütten 

www.hoeflehner.com 

Natur- und Wellnesshotel Höflehner****Superior | info@hoeflehner.com 

Gumpenberg 2 | 8967 Haus/Ennstal | +43 (0) 3868 2548


Auf den Pisten rund um das Hotel 

»Hochschober« (mit seinem Chinaturm) 

verwöhnen »Pistenbutler« mit kleinen 

Aufmerksamkeiten und viel Sonne. 

< 

imposante Südwand des Dachstein-Massivs 

in Sichtweite. Mit dem Skibus geht es 

anschließend wieder zurück zum Startpunkt. 

MILCHBAR MIT AUSSICHT 

Auch das Pistenangebot im nahe gelegenen 

Obertauern, das Luftlinie nur ein paar Bergrücken 

entfernt liegt (mit dem Auto ist es 

eine halbe Stunde), lässt sich im Zuge der 

ausgeschilderten »Tauernrunde« erkunden. 

Kein Sonnenhang und keine der legendären 

Hütten wird dabei ausgelassen – egal, ob 

man im Uhrzeigersinn (rote Markierung, 

neun Lifte) oder gegen den Uhrzeigersinn 

(grüne Markierung, sieben Lifte) unterwegs 

ist. Als besonders empfehlenswerter 

Stopp gilt die »Gamsmilchbar« neben der 

Bergstation der Zehnerkarbahn – von hier 

hat man die beste Aussicht auf das Hochplateau. 

Als besonders lohnende Abfahrt 

hat sich die »5a« an der Seekarspitzbahn 

erwiesen: 

Nicht zu flach und 

nicht steil, eignet sie 

sich ideal für lange 

Carvingschwünge 

und bietet einen 

Geballte Wintersportkompetenz abseits der Piste: 

Der Nordic Park Saalfelden punktet mit Loipen, 

Winterwanderwegen, aber auch einem Fun & Snow 

Park für Kinder und Jugendliche. 

unverstellten Blick in Richtung Talende. 

Mit besonderen Angeboten auch abseits 

der Pisten lockt übrigens die Region 

Saalfelden Leogang: Ein wahres Paradies 

für Winterfans ist der »Nordic Park« am 

Ritzensee. Er ist Ausgangspunkt für das 

150 Kilometer lange Loipennetz der Region 

– vereint zugleich aber auch eine breite 

Angebotspalette vom Winterwandern übers 

Eislaufen und Pferdeschlittenfahrten bis 

zum Rodeln. Vor allem Familien kommen 

auf ihre Kosten, etwa im »Fun & Snow 

Park« und bei der »Nordischen Rätselrallye«, 

die in mehreren Stationen um den 

See führt. Wer sich einmal im Biathlon 

versuchen will, kann einen Schnupperkurs 

buchen, den es sowohl für Kinder als auch 

für Erwachsene gibt. 

DAS FLAIR DER NOCKBERGE 

In Kärnten warten zwischen Turracher 

Höhe und Bad Kleinkirchheim gleich fünf 

Skigebiete unterschiedlicher Größe, aber 

mit ähnlichem topografischem Charakter. 

Die für ihre sanften Kuppen bekannten 

Nockberge lassen keinen Platz für dramatische 

Hochgebirgskulissen, weder auf der 

Hochrindl noch im »Heidi Alm Skipark« 

und auch nicht am Goldeck. 

Auf schnei dige Abfahrten muss man 

freilich dennoch nicht verzichten. So finden 

sich unter den 43 Pistenkilometern 

auf der Turrach mit der »Adrenalin« oder 

dem »Kornock Steilhang« anspruchsvolle 

Geländeabfahrten. Auch die »Direttissima« 

hält, was der Name verspricht. Ansonsten 

dominieren genussorientierte Abfahrten 

mit ausgeprägtem Talent für Sonnenschein. 

Zudem kümmern sich seit über zwanzig 

Jahren »Pistenbutler« um das Wohl der Skifahrerinnen 

und Skifahrer. Sie »entführen« 

die Gäste zu den schönsten und spektakulärsten 

Plätzen, kennen die urigsten Hütten 

und sorgen mit einem Glas Prosecco oder 

regionalem Bio-Bergbauernhof-Eis für 

anregende »Zwischenmahlzeiten«. Umfassender 

kulinarisch verwöhnen lassen kann 

man sich freilich im direkt am zentralen 

See gelegenen »Hochschober«, mitt- 

< 

Fotos: Daniel Waschnig, Hotel Hochschober, Saalfelden Leogang / Michael Geißler 


(c) Manfred Baumann / 

Erika Mayer 

QR-Code scannen für Tickets 

und weitere Informationen 

WWW.OBERTAUERN.COM


Sanfte Hügelketten machen 

die Nockberge in Kärnten zu 

einem perfekten Skigebiet für 

Familien – im Spätwinter mit 

besonderem Sonnenlicht. 

Neue Adresse am Goldeck: 

Die »Goldalm« lädt zu 

feinem Essen bei einem 

grenzenlosen Rundumblick 

auf die umgebenden Berge. 

< 

lerweile eine Leitgröße, wenn es um 

alpine Wellness mit internationalem 

Touch geht. So warten neben einer 

Panoramasauna mit Seeblick und dem 

»Kristall-Spa« auch ein original orientalisches 

Hamam, ein beheiztes Seebad und 

der architektonisch auffallende Chinaturm. 

Aus der Küche verwöhnen Spezialitäten 

aus Kärnten und dem Alpen-Adria- 

Raum, die Küchenchef Arnold Pucher aus 

vorrangig regionalen Produkten kreiert, aus 

dem Weinkeller 85 Prozent österreichische 

Weine und 15 Prozent vorwiegend Rotweine 

aus Italien, Frankreich und Spanien. 

Zudem hat sich der Barchef dem Ziel 

verschrieben, eine der besten Hotelbars 

Österreichs aufzubauen. Ein Test über den 

Fortgang dieses Vorhabens zahlt sich aus. 

Da geht auch im Glas die Sonne auf. 

AUF DEN SPUREN DES KAISERS 

Eindrücke lassen sich im neuen Restaurant 

»Goldalm Mountain Dining« nur wenige 

Meter vom Gipfelkreuz des Goldecks 

auf knapp über 2000 Meter Seehöhe 

einfangen. Der Rundumblick reicht vom 

Millstätter See, den Nockbergen bis zum 

Großglockner, während vor einem 30 Kilo- 

Wasser in allen Aggregatzuständen: flüssig im 

Thermalbecken des »Tauern Spa«, dampfend 

im Sonnenlicht, gefroren auf den Pisten rund 

um Zell am See. 

DER RUNDUMBLICK 

VOM GOLDECK 

REICHT VOM 

MILLSTÄTTER SEE ÜBER 

DIE NOCKBERGE BIS 

ZUM GROSSGLOCKNER. 

meter Piste Platz für sonnenbegleitetes 

Frühjahrsskifahren bieten. Es geht aber 

auch wilder: Mit 75 Prozent Gefälle und 

einer Länge von acht Kilometern gilt die 

Nordabfahrt am Goldeck als die längste 

»schwarze« Piste der Alpen. Ein Hidden 

Champion. 

Und dann wäre da noch Bad 

Kleinkirchheim, Heimat des Ski-Kaisers 

Franz Klammer, das gerade im letzten Drittel 

einer Skisaison seinem Ruf als »sonnenverwöhnter 

Südbalkon« der Alpen gerecht 

wird. Wenn die Tage schon wieder länger 

und der Schnee fein aufgefirnt ist, bieten 

die 103 Kilometer Piste und 24 Lift anlagen 

im Biosphärenpark Nockberge jede Menge 

Genussoptionen. Vor allem die Pisten auf 

der Sonnenseite bei St. Oswald sind breit 

und eignen sich perfekt für langgezogene 

Schwünge. Die Bergstationen an Spitzeck 

und Wiesernock geizen dabei nicht mit Ausblicken 

auf Bad Kleinkirchheim und den 

Millstätter See, dazwischen gibt es mit der 

Radentheiner Streif die offizielle Trainingspiste 

von Weltcupsieger Marco Schwarz. 

Nicht der einzige heimische Skiheld, der 

hier Spuren hinterlassen hat. So wartet auf 

der gegenüberliegenden Talseite das nach 

< 

Fotos: Christoph Rossmann / MBN Tourismus, TAUERN SPA Zell am See, beigestellt 


DIE KÄLTE 

BLEIBT 

DRAUSSEN 

ROLLLÄDEN UND JALOUSIEN FÜR BESTES RAUMKLIMA 

Außenliegender Sonnenschutz unterstützt die Wärmedämmung, senkt den Energieverbrauch und spart Heizkosten. 

Von HELLA in maßgefertigter Perfektion und optischer Raffi nesse bis ins kleinste Detail. Das ist Lebensqualität!


Wohlfühlen leicht gemacht: Die 

»AreitLounge« auf der Schmittenhöhe 

versprüht Chill-out-Atmosphäre mit 

(Terrassen-)Blick auf das Kitzsteinhorn. 

UNTEN DER SEE, 

OBEN DIE 

SCHMITTENHÖHE, 

DAZWISCHEN 80 KILO- 

METER PISTE: ZELL AM 

SEE BIETET DIE GANZE 

BANDBREITE. 

< 

Franz Klammer benannte »Filetstück« 

des Skigebiets: 3,2 weltcupgeprüfte Kilometer 

inklusive eines bis zu 80-prozentigen 

Steilstücks winden sich vom Strohsack 

hinunter ins Ziel am Ortsrand. Von dort 

kann man mit der Kaiserburgbahn auf den 

gleichnamigen Nachbarberg fahren und auf 

der fast sechs Kilometer langen Talabfahrt 

die letzten Kraft- und Konditionsreserven 

verprassen. Der Muskelkater lässt sich im 

Anschluss in der ortseigenen Therme aus 

dem Körper streicheln. 

über 400 Kilometer Piste. Fluchtmöglichkeit 

für die Sonne: keine. Nicht zufällig heißen 

die Lifte auf einer Seite der Schmittenhöhe 

Sonnenalmbahn und Sonnkogelbahn. Der 

Hausberg von Zell am See bietet mit seinen 

knapp 80 Kilometern Piste, dem Ausblick 

auf 30 Dreitausender-Gipfel und Sonnenterrassen-ausgestatteten 

Hütten wie der 

» AreitLounge« für jeden Geschmack etwas – 

von der gemütlichen Carving- »Autobahn« 

bis zur supersteilen »Trass«, die sich durch 

den Wald schlängelt und mit 70 Prozent 

Gefälle dem freien Fall ziemlich nahe kommt. 

Gutes Skimaterial und Können im Umgang 

damit sind hier kein Fehler. Nach der Abfahrt 

kann man sich 

im »Franzl« in der 

Bergstation des »trassXpress« 

für seine Heldentat 

mit gutem Essen belohnen. Historische Jagdund 

Wintermotive an den Wänden erinnern 

an den aristokratischen Namenspatron aus 

der K.-u.-k.-Monarchie. Tatsächlich soll 

Kaiser Franz Joseph 1893 eine Nacht auf der 

Schmittenhöhe verbracht haben. Frühaufsteher 

können einen Skitag ihm zu Ehren ja 

mit einem hauseigenen »Kaiserfrühstück« 

beginnen und mit einem Kaiserschmarren in 

der Stube vor dem Kamin oder draußen auf 

der Sonnenterrasse ausklingen lassen. 

< 

Fotos: nikolaus faistauer photography, K Seifert 

400 KILOMETER PISTENSPASS 

Diese Kombination aus Bergluft und warmem 

Wasser gibt es auch vor den Toren von 

Zell am See: Das »Tauern Spa« in Kaprun 

liegt zwischen Kitzsteinhorn und Schmittenhöhe 

und bietet Entspannung nach Skitagen. 

An Auswahl mangelt es nicht, lässt sich 

mit der Ski Alpin Card ja auch der gesamte 

Skicircus Saalbach, Hinterglemm, Leogang 

und Fieberbrunn befahren. Macht in Summe 

Kulinarisches 

Nähkästchen: Im 

»Franzl« empfiehlt 

sich das nach dem 

namensgebenden Kaiser 

benannte Frühstück. 


WIR 

BAUEN 

IHREN 

TRAUM 

TO SEE OUR MENU 

marzenaskubatz 

Kontakt: Weissenseer Holz-System-Bau GmbH | Weissensee Strasse 1, A-9761 Greifenburg | T +43 4712 93239 | E office@weissenseer.com | www.weissenseer.com


Endstation nach der 

Talabfahrt von der Planai: 

der »Genussraum« im 

Zentrum von Schladming. 

SALZBURG 

MAYER’S AUF SCHLOSS PRIELAU 

Seit Jahren ist Spitzenkoch Andreas Mayer 

Garant für eine herausragende Küche. Mit 

Geschmäckern aus Salzburg (Pinzgauer Lamm) 

und der Welt (Gänseleber-Variationen) setzt er sein 

Gaumenspiel in Szene. 

Hofmannsthalerstraße 10, 5700 Zell am See 

T: +43 6542 72911 

mayers-restaurant.at 

ERLHOF 

Frische Ideen auf höchstem Niveau in urigem 

Ambiente, mit großzügigem Weinkeller und 

grandiosem Blick auf den Zeller See. 

Erlhofweg 11, 5700 Zell am See 

T: +43 6542 56637 

erlhof.at 

FRITZ & FRIEDRICH 

Im »F&F« ist das Zusammenspiel von alpiner 

Küche und asiatischen Einflüssen schon Tradition. 

Michiel van den Berg kreiert erinnerungswürdige 

Geschmackserlebnisse für Restaurant, Weinkeller 

und Bar. 

Rosenweg 1, 5562 Obertauern 

T: +43 6456 73540 

fritzundfriedrich.com 

SALZBURGERSTUBE 

Zwischen See und hoteleigenem Badeteich – 

ein Rundumgenusserlebnis, das sich in der Küche 

auf höchstem Niveau fortsetzt. 

Auerspergstraße 11, 5700 Zell am See 

T: +43 6542 765, salzburgerhof.at 

DAS SEEKARHAUS 

»Gut essen macht glücklicher« lautet die 

Devise von Chef Harald Rindler. Er zaubert auf 

höchstem Niveau traditionelle Gerichte mit 

Stabile Sonnenlage mit 

unverstellter Bergsicht: das 

»Seekarhaus« mitten im 

Skigebiet Obertauern. 

modernen Akzenten und Eigenkreationen mit 

vielen heimischen Zutaten. 

Seekarstraße 32, 5562 Obertauern 

T: +43 6456 20010 

seekarhaus.at 

DER 12 ENDER IM DAS KOHLMAYR 

Das À-la-carte-Restaurant »12 Ender« steht 

für alpinen Genuss mit südlichem Beiwerk – eine 

bodenständig-interessante Küchenlinie, die 

Andreas Lechner und Dustin Rölecke samt Team 

perfekt umsetzen. 

Ringstraße 5, 5562 Obertauern 

T: +43 6456 72720, daskohlmayr.at 

FRANZL 

Das Restaurant in der Bergstation des » trassXpress« 

verbindet modern und rustikal. Schmankerl wie 

Fiakergulasch mit Gurkerlfächer, Wiener Schnitzel, 

flaumiger Kaiserschmarren oder Powidltascherl 

werden von einer feinen Auswahl an Perlweinen 

begleitet. 

T: +43 6542 789777 

schmitten.at 

STEIERMARK 

DIE TISCHLEREI 

Kreative Kompositionen vom See bis zum 

Meer sowie von der Wiese und aus dem Wald. 

Empfehlung: das Degustationsmenü. 

Roseggerstraße 676, 8970 Schladming 

T: +43 3687 22192 

dietischlerei.co.at 

H 1117 

Fine Dining in luftiger Höhe vom »Hotel 

Höflehner« mit Blick über das halbe Ennstal. 

Kreative Kombination aus regionalen Produkten 

und ausgefallenen Zutaten. 

Gumpenberg 2, 8967 Haus im Ennstal 

T: +43 3686 2548 

hoeflehner.com 

JOHANN GENUSSRAUM 

Steirisch und modern – das geht unter 

Küchenchef Lukas Cirjak seit über zehn Jahren 

perfekt zusammen. Backhendlsalat und Wiener 

Schnitzel funktionieren genauso gut wie 

Wurzelfleisch im Ramen-Style. 

Hauptplatz 10, 8970 Schladming 

T: +43 3687 22571, johann-schladming.at 

KÄRNTEN 

HOCHSCHOBER 

Großmeister Arnold Pucher hat den Herd im 

exquisiten Wellnesshotel am Turracher See als 

Küchenchef übernommen. Innovative Alpen- Adria- 

Küche prägt seine Linie, Gemüse hat einen 

besonderen Stellenwert. 

Turracher Höhe 5, 9565 Turracher Höhe 

T: +43 4275 8213, hochschober.com 

DAS RONACHER 

Das Fünf-Sterne-Haus konzentriert sich mit 

wunderbarer Leichtigkeit auf eine Alpen-Adria- 

Küche mit Esprit. Kompetenz beweist das Team bei 

der Weinauswahl. 

Thermenstraße 3, 9546 Bad Kleinkirchheim 

T: +43 4240 282, ronacher.com 

LOYSTUB’N 

Die Küche Kärntens wird in bestem Licht 

präsentiert, Alpen-Adria-Aromen fließen immer 

wieder ein. Auch Internationales blitzt auf. Die 

meisten Zutaten kommen aber aus der Region oder 

vom eigenen Bauernhof. 

Thermenstraße 4, 9546 Bad Kleinkirchheim 

T: +43 4240 744, pulverer.at 

GOLDALM 

Mountain Dining auf 2.050 Meter Seehöhe, nur wenige 

Meter vom Gipfelkreuz des Goldecks entfernt. 

Mit traumhaftem Rundumblick auf den Millstätter 

See, die Nockberge und den Großglockner. 

T: +43 4762 2864, sportberg-goldeck.com 

< 

Fotos: Johann Schladming, 



SONNENSKILAUF 

...daheim beim Stanglwirt 

6353 Going am Wilden Kaiser, Tirol, Austria | Tel.: +43/(0)5358/2000 | daheim@stanglwirt.com 

www.stanglwirt.com | @stanglwirt | facebook.com/stanglwirt

GENUSS- 

SKITAGE 


ZELL AM SEE-KAPRUN 

Alpiner Genuss auf Piste und Gaumen – die Falstaff Genuss-Skitage 

in Zell am See-Kaprun bieten an drei Wochenenden, von Ende März 

bis Anfang April, eine einzigartige Kombination aus Skiabenteuer und 

kulinarischen Höhepunkten. Haubenköche und Topwinzer präsentieren 

ihre Kreationen bei exklusiven Events am Berg und im Tal. 

& 

ADVERTORIAL Fotos: © Zell am See-Kaprun Tourismus 


SKI & COCKTAILS 

MIT LAURENT TROJER UND 

ALEXANDER MORGENSTERN 

Einen Tag später, am 21. März 2025, wird 

im »Berghotel Schmittenhöhe« Laurent 

Trojer, Gewinner des Falstaff Young Talent 

Cups, erwartet. Zusammen mit seinen ehemaligen 

Schulkollegen kreiert er verschiedene 

Cocktails, darunter auch seinen preisgekrönten 

Drink »Bitter Sweet Symphonie«. Ein 

weiteres Highlight des Abends: Alexander 

Morgenstern, 2024 von Falstaff als innovativster 

Bartender ausgezeichnet, wird ebenfalls 

mit dabei sein und edle Drinks mixen. 

- Termin: Freitag, 21. März 2025 | ab 

11.00 Uhr 

- Location: Berghotel Schmittenhöhe an der 

Außenbar (Schlechtwetter Bar OG innen) 

Die AreitLounge 

kombiniert modernes, 

stilvolles Design mit 

traditionellem Charme 

und schafft so eine 

einladende, gemütliche 

Atmosphäre voller Eleganz. 

Bald ist es wieder so weit: Zell am 

See-Kaprun lädt an gleich drei 

Wochenenden zu den Genuss-Skitagen 

ein. Die Region, bekannt für 

ihre beeindruckende Bergwelt, vereint Skiabenteuer 

und kulinarische Höhepunkte auf 

einzigartige Weise. Sowohl auf der Schmittenhöhe 

und dem Kitzsteinhorn als auch im 

Tal erwarten Gäste exklusive Erlebnisse – 

von Haubenküche über Show Cooking und 

BBQs bis hin zu edlen Weinen. 

SKI & DINE 

MIT VALERIA PICCINI 

UND RAIMUND KNAUTZ 

Zum Auftakt der Falstaff Genuss-Skitage, am 

20. März 2025, ab 18.30 Uhr, dürfen sich 

Gäste auf der Schmittenhöhe auf einen kulinarischen 

Abend der Extraklasse freuen – 

mit Zwei-Sterne-Köchin Valeria Piccini und 

AreitAlm-Chefkoch Raimund Knautz. Das 

genussvolle Abenteuer beginnt mit einem 

Glas Franciacorta in der AreitLounge – bei 

atemberaubendem Blick auf die Alpen. Im 

Anschluss präsentieren die beiden Köche ihr 

Können und verwöhnen die Gäste mit einem 

unvergesslichen fünfgängigen Menü, perfekt 

begleitet von erlesenen Weinen. 

- Termin: Donnerstag, 20. März 2025 | ab 

18.30 Uhr (Auffahrt trassXpress) 

- Location: Schmittenhöhe, AreitLounge/ 

AreitAlm 

- Ticketkauf: vorab unbedingt notwendig! 

- Ticketpreis: € 199,– pro Person inklusive 

Berg- & Talfahrt sowie Menü mit Weinbegleitung 

242 



Adi Bittermann lädt auch heuer wieder zu 

einem unvergesslichen Grillerlebnis auf 

der Schmittenhöhe ein. 

SKI & GOURMET BBQ 

MIT ADI BITTERMANN 

Von den Falstaff Genuss-Skitagen nicht 

mehr wegzudenken: Am 22. März 2025 

erwartet BBQ-Liebhaber auf der Franzl-Terrasse 

ein einzigartiges Grillerlebnis. Adi Bittermann, 

bekannt für seine bodenständige 

Küche und einzigartigen Grillspezialitäten, 

gilt als einer der großen Meister am Rost. 

- Termin: Samstag, 22. März 2025 | 11.30– 

13.30 Uhr und 13.30–15.30 Uhr 

- Location: Schmittenhöhe, Franzl Terrasse 


- Teilnehmerlimit: maximal 100 Personen 

pro Sitzung 


BBQ-Buffets und reserviertem Sitzplatz 

für 2 Stunden (exkl. Berg- & Talfahrt) 

SKI & GOURMET KRÄUTER- 

BRUNCH MIT VITUS WINKLER 

Das erste Wochenende wird mit einem 

unvergesslichen Gourmet-Kräuterbrunch im 

»Sonnkogel Restaurant« abgeschlossen. 

Haubenkoch Vitus Winkler, bekannt für 

seine kreative und bodenständige Küche, 

vereint Heimatverbundenheit mit avantgardistischen 

Akzenten. Gäste erleben die Aromen 

der Alpen in einzigartigen Gerichten. 

- Termin: Sonntag, 23. März 2025 | Beginn 

10.00 Uhr, Ende 14.00 Uhr (Auffahrt mit 

Sonnenalmbahn/Sonnkogelbahn) 

- Location: Schmittenhöhe, Sonnkogel Restaurant 



Gourmet-Kräuterbrunch by Vitus Winkler, 

Heißgetränk, Fruchtsaft und Aperitif 

(exkl. Berg- & Talfahrt) 

TREFFPUNKT 

GENUSS x KULIKTIV 

Am Freitag, 21. März 2025, dürfen sich 

Genussliebhaber im Seecamp auf ein 

< 

SKI, WINE & TASTE 

Von 21. bis 23. März 2025 bieten verschiedene 

Hütten auf der Schmittenhöhe die 

Gelegenheit, ausgewählte Weine von 

Österreichs besten Winzern zu verkosten. 

ADVERTORIAL Fotos: © JohannesRadlwimmer; Nikolaus Faistauer Photography; Beigstellt 

TEILNEHMENDE HÜTTEN 

Kettingalm 

Schmiedhof Alm 

Glockneralm 

Mittelstation by Rudi Eder 

Blaickners Sonnalm 

Sonnkogel Restaurant 

Franzl 

AreitAlm 

Berghotel Schmittenhöhe 

TEILNEHMENDE WINZER 

Weingut Mayer am Pfarrplatz 

Weingut Gager 

Weingut Zöhrer 

Weingut Schandl 

Weingut Gebetsberger 

Weingut Zuschmann-Schöfmann 

Weingut Wieninger 

Weingut Frischengruber 

Weingut Pasler 

Rotweingut Prickler 

Weingut Taubenschuss 

Weingut Fred Loimer 

Bioweingut Gruber Röschitz 

Weingut Migsich 

Weingut Strass 

Weingut Krispel 


TOP OF SALZBURG auf 3.029 m: 

In Salzburgs höchstgelegenem 

Ausflugsziel befindet sich das »Gipfel 

Restaurant«, die Location für den 

HOCHGENUSS am Kitzsteinhorn. 

< 

besonderes kulinarisches Highlight 

freuen. Im Rahmen der Falstaff Genuss- 

Skitage präsentiert sich das »Kuliktiv« mit 

außergewöhnlichen Gerichten und erlesenen 

Weinen. Das Kollektiv, bestehend aus 

Viktoria Fahringer, Helena Jordan, Jaimy 

Reisigner und Sandra Scheidl, startet mit 

einem innovativen Konzept, das mit Mut 

und kreativen Ideen eine neue kulinarische 

Form von sich zeigt – ein Projekt, das es in 

dieser Form noch nie gegeben hat. 

- Termin: Freitag, 21. März 2025 | 

18.00 – 23.00 Uhr 

- Location: Seecamp, Zell am See 

- Ticketpreis: € 49,– pro Person 

Sommelière Helena Jordan, Patissière Jaimy Reisinger 

sowie die Köchinnen Sandra Scheidl und Viktoria Fahringer 

bündeln ihre Expertise für gemeinsame Projekte. 

ALPINE MEETS ASIA 

Am Freitag, 28. März 2025, wartet das »Fin- 

ESSEN« im Rahmen der Falstaff Genuss- 

Skitage mit einer kulinarischen Reise der 

Extraklasse auf. Im exklusiven Zwei- 

Hauben-Restaurant genießen Gäste 

ein ausgeklügeltes Menü, das fernöstliche 

Aromen mit regionalen 

Zutaten vereint. Der Abend 

beginnt mit einem Aperitif-Empfang, 

gefolgt von einer Reihe köstlicher 

Interpretationen des Themas 

»Alpine meets Asia«, die von Executive 

Chef Chris tof Schernthaner und 

seinem Team kreiert werden. Eine perfekt 

abgestimmte Weinbegleitung rundet 

das genussvolle Erlebnis ab. 

- Termin: Freitag, 28. März 2025 | Start: 

18.00 Uhr 

- Location: FinESSEN, TAUERN SPA Zell 

am See-Kaprun 


- Teilnehmerlimit: maximal 18 Personen 

pro Sitzung 

- Ticketpreis: € 149,– pro Person für das 

Sechs-Gänge-Tasting-Dinner inkl. Aperitif 

& Weinbegleitung 

WINZER SPEED DATING 

Im »Kraftwerk – Restaurant & Winebar« 

haben die Gastgeber Victoria Breitfuß und 

Daniel Stoffl ein einzigartiges Ambiente 

geschaffen, das moderne Küche mit erstklassiger 

Gastfreundschaft verbindet. Beim 

Winzer Speed Dating in sechs Gängen 

begleiten erlesene Weine heimischer Winzer 

kreative Gerichte. 

- Termin: Samstag, 29. März 2025 | 

18.00–23.00 Uhr 



- Location: Restaurant Kraftwerk, 

Zell am See 

- Ticketpreis: € 139 Euro für das Sechs-Gang- 

Menü inkl. Weinbegleitung und Wasser 

GENUSSMOMENTE X 

FABIAN SCHASCHING & 

MAX EICHBERGER 

Am Samstag, dem 5. April 2025, wartet ein 

unvergesslicher Genussmoment auf der Burg 

Kaprun – Fabian Schasching und Max Eichberger 

präsentieren ihre kulinarischen Kreationen. 

Beide Chefköche haben ihre Expertise 

im »Steirereck« (am Pogusch und in 

Wien) sowie bei Josef Floh erworben. 

Schasching absolvierte zusätzlich eine Station 

bei Thomas Dorfer im »Landhaus 

Bacher«. Die Qualität 

ihrer Gerichte spricht für sich. Die Burg 

Kaprun, im 12. Jahrhundert erbaut, hat 

durch umfangreiche Renovierungsarbeiten 

ihren Platz als echten Geheimtipp gefunden 

und bildet die perfekte Kulisse für dieses 

erstklassige Event. 

- Termin: Samstag, 5. April 2025 | 

18.00–23.00 Uhr 

- Location: Burg Kaprun 

- Ticketpreis: € 49,– pro Person 

HOCHGENUSS 

AM KITZSTEINHORN 

Der Höhepunkt der Falstaff Genuss-Skitage 

in Zell am See-Kaprun steigt am Freitag, 

dem 4. April 2025, am Kitzsteinhorn. Beim 

HOCHGENUSS im »Gipfel Restaurant« 

auf 3.029 Metern 

Als Chefkoch im »Hotel-Restaurant 

Mühltalhof« in Neufelden an der Großen 

Mühl bringt Philip Rachinger die Mühlviertler 

Naturküche auf ein neues kulinarisches Level. 

Die Starköche Fabian 

Schasching (links) 

und Max Eichberger 

bereiten im »Markthof« 

in Siegersdorf 

Gustostückerl aller Art 

zu – aus dem eigenen 

Gemüsegarten und von 

den eigenen Weiden. 

verwöhnen Vier-Hauben-Koch Philip 

Rachinger und die beiden Topwinzer Stefan 

D. Wellanschitz und Katharina Gessl die 

Gäste mit kulinarischen Meisterwerken in 

alpiner Höchstlage. 

- Termin: Freitag, 4. April 2025 | 

17.00–22.00 Uhr 

- Location: Kitzsteinhorn, 

Gipfel Restaurant auf 3.029 Metern 

- Ticketpreis: € 440,– für 2 Personen 

ADVERTORIAL Fotos: © Stefanie Oberhauser; Markthof; Andreas Balon; Beigestellt 

Das Event »Wine Flight & Tapas 

Delight« am Kitzsteinhorn ist nur 

einer von vielen kulinarischen 

Höhepunkten der Falstaff Genuss- 

Skitage in Zell am See-Kaprun. 

WINE FLIGHT & TAPAS DELIGHT 

Am Samstag, dem 5. April 2025, wird das 

Kitzsteinhorn zum Treffpunkt für Weinliebhaber. 

Drei exklusive Stationen bieten edelste 

Tropfen der Weingüter Müller aus dem südlichen 

Kremstal und Walter Glatzer aus dem 

Carnuntum. Schaumwein-Flight im »Gipfel 

Restaurant«, Rotwein-Flight im Restaurant 

»Gletschermühle«, Weißwein-Flight in der 

»Skyline Bar« im Alpincenter. Zu allen Stationen 

werden feinste regionale Tapas serviert, 

die die Geschmacksreise perfekt abrunden. 

- Termin: Samstag, 5. April 2025 | 11.00– 

15.30 Uhr 

- Location: Kitzsteinhorn – Gipfel Restaurant, 

Restaurant Gletschermühle und 

Skyline Bar im Alpincenter 

- Ticketpreise unter genuss-skitage.at < 

INFO 

Weitere Informationen 

genuss-skitage.at 


eise / LONG WEEKEND – DUBAI 

BOOMTOWN 

FÜR FOODIES 

Foto: Shutterstock / Ashraf Jandali 


Dubai ist bekannt für großen Luxus, 

futuristische Architektur und ein 

lebhaftes Stadtleben. Die pulsierende 

Metropole am persischen Golf hat 

sich in den letzten Jahren auch zu 

einer aufregenden Destination für 

anspruchsvolle Genießer entwickelt. 

TEXT BENJAMIN HERZOG 


falstaff 

247


Das im Frühling 2024 eröffnete »The Lana 

Dubai« gehört zu The Dorchester 

Collection. Der Pool bietet einen 

spektakulären Blick auf die Skyline. 

FREITAG 

Trend-Schokolade per 

Delivery, ein Besuch bei 

Madame Pic, eine 

Food‐Tour in der Mall 

und ein Secret Dinner 

voller Überraschungen: 

Wir tauchen ein in die 

Food-Metropole. 

Superlative sind in Dubai allgegenwär - 

tig – und oft angebracht. So auch beim 

noch jungen Fünf-Sterne-Hotel »The 

Lana Dubai« von The Dorchester Collection. 

Hier wird Luxus auf elegante Weise gelebt. 

Die verbauten Materialien sind erstklassig, 

genauso die hoteleigenen Restaurants und 

die Lage – vom Infinitypool auf dem Dach 

genießt man freien Blick auf die Wolkenkratzer 

der Innenstadt – samt Burj Khalifa. 

Natürlich lässt auch der Service hier keine 

Im Time Out Market Dubai hat man 

hier die Qual der Wahl zwischen 17 

regionalen Restaurants und drei Bars. 

Chef Kuv (im Kreis) betreibt einen der 

ersten Supper Clubs der Stadt. 

Wünsche offen. Wie alle Food-affinen Besucher 

Dubais interessieren wir uns für die 

angesagte Dubai-Schokolade. Die Originalversion 

von Fix kann nur zweimal am Tag 

online bestellt werden und wird dann exklusiv 

in der Stadt ausgeliefert. Wir versuchen 

unser Glück mithilfe des Concierges. Ein 

Pokerspiel bleibt das Ganze aber auch dann. 

Zum Mittagessen lassen 

wir uns zum Hotel 

»One Za’abeel« 

fahren, wo sich in der »The Link« genannten, 

riesigen Verbindungsbrücke der beiden 

Hoteltürme ganze sechs Restaurants befinden. 

Das exklusivste ist »La Dame de Pic« 

der französischen Drei-Sterne-Köchin Anne- 

Sophie Pic. Lange nicht alle Dependancen 

von Sterneköchen auf der Welt sind empfehlenswert, 

in Dubai aber ist deren Niveau 

beachtenswert – so auch bei Madame Pic. 

Das makellose Handwerk ist das eine – und 

auch die Produktqualität begeistert auf 

ganzer Linie. 

Bevor wir am Pool im Hotel ausspannen, 

machen wir einen Abstecher 

zur Dubai Mall. Ein Besuch 

lohnt sich nicht nur für eine Shoppingtour, 

auch das Essensangebot 

ist vielseitig und authentisch. Der 

stadtbekannte Food-Tour-Anbieter 

»Frying Pan Adventures« bietet seit 

einiger Zeit gar eine Tour in der 

Mall an. In Laufdistanz befindet sich 

zudem der »Time Out Market« – eine 

Food-Halle mit Angeboten von 17 lokalen 

Restaurants und drei Bars, erbaut nach dem 

gleichnamigen Vorbild in Lissabon. 

Am Abend lassen wir uns überraschen: 

Wir haben »Kuv’s Secret Supper Club« 

gebucht. Der charismatische und begnadete 

Chef Kuv bewirtet in einem Privathaus und 

serviert jeweils ein Menü. Den Tisch teilt 

man mit Fremden und kommt so schnell ins 

Gespräch – mit Touristen und vor allem 

Residents. Ein echtes Dubai-Highlight. 

> 

Fotos: beigestellt, Alex jeffries, groupePIC, mauritius images / Alamy Stock Photos / JOHN KELLERMAN 


Das höchste Gebäude der Welt, 

der Burj Khalifa, prägt die 

Skyline der Stadt. 

Viele Topköche sind in Dubai 

präsent: So auch Anne-Sophie 

Pic im The Link des Hotels 

»One Za’abeel«. 

Die Dubai Mall ist nicht nur 

Shoppingparadies – hier gibt 

es auch für Genießer viel zu 

entdecken. 


falstaff 

249


Der junge indische Koch 

Himanshu Saini stammt 

aus Delhi. Sein Zwei- 

Sterne-Restaurant »Trèsind 

Studio« gehört zu den 

besten Lokalen in Dubai. 

Gehört zum Lifestyle in Dubai: Das Ausspannen am Strand. 

Das Stadtviertel La Mer Beach in Jumeirah ist allen 

zugänglich. Doch auch Beachclubs sind hier nicht weit. 

Im »Trèsind Studio« (l.) wird indische 

Küche in 17 Gängen serviert. 

SAMSTAG 

Wir leben den Schmelztiegel, essen am 

Morgen europäisch, zu Mittag levantinisch und 

am Abend indisch auf Zwei-Sterne-Niveau. 

Das »The Lana Dubai« befindet sich 

neben einer kleinen Marina, wo einige 

Luxusjachten liegen. Wenn es in 

den Wintermonaten etwas kühler ist, lohnt es 

sich, auf der Terrasse des »Riviera by Jean 

Imbert« fürs Frühstück Platz zu nehmen. 

Hier ist man stolz auf das authentisch französische, 

inhouse produzierte Gebäck – wer es 

gekostet hat, weiß warum. 

Gegen Mittag fahren wir in Richtung des 

Stadtviertels Jumeirah, das sich entlang des 

Küstenstreifens zieht. Hier befindet sich das 

Quartier La Mer, das zu einer Auszeit am 

Strand einlädt. Auch wer nicht baden will, 

kommt hier auf seine Kosten: Streetart, 

modernes Industriedesign und diverse Gastroangebote 

bieten für jeden etwas Passendes. 

Den Hunger stillen wir nicht am Strand – 

wenige Fahrminuten entfernt befinden sich 

mit dem »Sufret Maryam« und dem »Orfali 

Bros« gleich zwei der angesagtesten Adressen 

Die levantinische 

Hausmannskost 

im »Sufret 

Maryam« wartet 

oft mit einem 

modernen 

Twist auf. 

in unmittelbarer Nachbarschaft. Wir entscheiden 

uns für das noch junge »Sufret 

Maryam«. Köchin Salam Dakkak, die hier 

wirkt, wurde in Palästina geboren und wuchs 

in Jordanien auf, lebte in Saudi-Arabien und 

den USA, bevor sie nach Dubai kam. 2023 

wurde sie für ihr Erstlokal »Bait Maryam« 

zur besten Köchin des Mittleren Ostens und 

Afrikas gekürt. Darauf ist die herzliche Gastgeberin 

stolz, genauso wie auf ihr Essen: 

Levantinische Hausmannskost, die stets mit 

einem eigenen Twist aufwartet. Der Tisch ist 

gut gefüllt, genauso wie unsere Bäuche und 

Herzen, als wir weiterziehen. 

Nach einer Auszeit im Hotel fahren wir 

raus auf die legendäre, im Meer aufgeschüttete 

Palme. Mit Hotels wie den beiden »Atlantis« 

und ihren Restaurants ist hier die Sternedichte 

besonders hoch. Das »Trèsind Studio« 

befindet sich am Anfang der Palme. Zwei- 

Sterne-Koch Himanshu Saini und sein Team 

servieren hier eine Reise durch Indien in 

17 Gängen. Das Menü wartet mit Geschmäckern 

und Aromen auf, die für westliche 

Gaumen ungewohnt und genau darum 

bewusstseinserweiternd sind. Das puristische 

Ambiente und der perfekt orchestrierte 

Service tun ihren Teil zum Gesamterlebnis. 

Ein echtes kulinarisches Highlight, das perfekt 

nach Dubai passt. Inderinnen und Inder 

gehören zur größten Bevölkerungsgruppe in 

der Metropole. 

Fotos: Shutterstock, beigestellt 


Im »Teible« (im Kreis) kocht man 

modern mit Erzeugnissen aus dem 

Emiraten. Im »Arabian Tea House« (u.) 

wird authentisch emiratisch gekocht. 

Das Museum of the Future wurde am 

22.02.2022 eröffnet. Der Palindromtag 

wurde bewusst für die Eröffnung gewählt. 

SONNTAG 

Wir genießen ein emiratisches Frühstück, 

besuchen ein erstklassiges Museumsrestaurant 

und lassen uns am offenen Feuer bekochen. 

Wer sich zwischen den Hochhäusern 

in Dubai befindet, vergisst 

leicht, dass der Ort nicht immer 

von moderner Architektur geprägt war. Das 

Al-Fahidi-Viertel etwa gehört zum historischen 

Dubai. Es wurde Ende des 19. Jahrhunderts 

von Kaufleuten gegründet und liegt 

strategisch günstig in der Nähe des Dubai 

Creeks. Mit dem »Arabian Tea House« 

befindet sich hier auch ein wichtiger Ort für 

die ursprüngliche Küche der Region. Zum 

Frühstück isst man Reisgerichte, Bohnen, 

Kichererbsen, Fladenbrot und überraschenderweise 

auch Baked Beans aus der Dose, 

Cream Cheese und Hot Sauce. Alles Produkte, 

die man bereits in den Wüstenstaat 

importierte, als es noch keine Kühlschränke 

gab. Esskultur kann eben manchmal ganz 

schön überraschen. 

Nach einer kurzen Tour durch das historische 

Viertel zieht es uns ins Jameel Arts Centre. 

Dieser moderne Gebäudekomplex befindet 

sich ebenfalls am Dubai Creek, jedoch 

etwas weiter im Landesinneren. Das 2018 

eröffnete Kunstzentrum gehörte zu den ersten 

Institutionen für moderne Kunst in der 

Stadt. Heute gibt es viele Galerien, aber auch 

Museen – nicht nur, aber auch für Kunst. Zu 

den prominentesten gehört das auffällige 

Museum of the Future, das sich der Erforschung 

und Gestaltung zukünftiger Entwicklungen 

in Wissenschaft, Technologie und 

Gesellschaft widmet. 

Zum Mittagessen bleiben wir im Jameel 

Arts Centre. Das Restaurant »Teible« widmet 

sich hier den Erzeugnissen aus den Emiraten, 

die seit einiger Zeit gefördert werden und im 

Alltag immer präsenter werden. So gibt es 

immer mehr Gemüse und Früchte aus regionaler 

Erzeugung, während lange Jahre praktisch 

alle Lebensmittel eingeflogen werden 

mussten. Eine Entwicklung, die der Food-Szene 

der Stadt zusätzlichen Aufwind verleiht. 

Die Gerichte im »Teible« sind modern und 

stark japanisch geprägt. Vieles wird eingemacht 

oder fermentiert, zudem verfügt das 

Lokal über einen eigenen Kräutergarten, der 

für zusätzliche Inspiration sorgt. 

Unseren letzten Abend in Dubai gehen wir 

gemütlich an. Wir speisen im »Jara by Martín 

Berasategui« im 18. Stock unseres Hotels 

»The Lana Dubai«. Die Fleisch- und Fischspezialitäten 

des baskischen Ausnahmekochs 

werden auf offenem Feuer in der vom 

Gastraum einsehbaren Küche zubereitetet. 

Der Blick auf die Innenstadt könnte auch 

von hier nicht besser sein. 

> 

Daran sieht man sich schwer satt: 

Die Skyline von Dubai ist 

insbesondere nachts unübertroffen. 


falstaff 

251


TIPPS & 

ADRESSEN 

HOTELS 

THE LANA DUBAI (1) 

Im Frühling 2024 eröffnet, gehört das Hotel von 

The Dorchester Collection zu den angesagtesten 

neuen Luxushäusern der Stadt. 

Marasi Drive, Business Bay 

T: +971 4 5417777 

dorchestercollection.com/dubai/the-lana 

PARK HYATT DUBAI (2) 

Das resortartige, weitläufige Hotel ist eine Oase 

fernab der Wolkenkratzer, erstklassige Gastronomie 

und ein Pool der Extraklasse inklusive. 

Dubai Creek Club St – Port Saeed 

T: +971 4 6021234 

hyatt.com 

ATLANTIS THE PALM (3) 

Der Klassiker in Dubai – und auch für Foodies eine 

Topdestination. Derzeit befinden sich im Haus drei 

Sternerestaurants – und es werden immer mehr. 

Palm Jumeirah, Crescent Rd, The Palm Jumeirah 

T: +971 4 4260000 

atlantis.com 

ONE & ONLY THE PALM (4) 

Exklusives Boutique-Strandresort auf der Palm 

Jumeirah. Befindet sich auf einer abgeschiedenen 

Halbinsel mit spektakulärem Blick auf die Skyline. 

West Crescent, Palm, Jumeirah 

T: +971 4 4401010 

oneandonlyresorts.com 

RESTAURANTS & BARS 

LA DAME DE PIC (1) 

Die französische Ausnahmeköchin Anne-Sophie Pic 

brilliert auch in Dubai. Gekonnt fügt sie regionale 

Zutaten in ihre klassischen Gerichte ein. 

The Link – 25 floor Za’abeel 1 – Za’abeel 

T: +971 4 6661617 

ladamedepicdubai.com 

SUFRET MARYAM (2) 

Ein Ort zum Wohlfühlen. Köchin Salam Dakkak 

serviert levantinische Hausmannskost, die sie mit 

frischen, neuen Ideen verfeinert. 

Wasl 51, Jumeirah 1 

T: +971 50 4172272 

sufretmaryam.com 

ARABIAN TEA HOUSE (3) 

1997 eröffnet, gehörte der Ort zu den ersten, 

die der Küche der Emirate eine Plattform gaben. 

Ein Must-visit für jeden Foodie in Dubai. 

Al Fahidi Street, Bur Dubai 

T: +971 4 3535071 

arabianteahouse.com 

TRÈSIND STUDIO (4) 

Das indische Zwei-Sterne-Lokal gilt derzeit als eine 

der Topadressen in Dubai. Das Menü in 17 Gängen 

führt durch alle Regionen Indiens. 

St. Regis Gardens, The Palm Jumeirah 

T: +971 58 8951272 

tresindstudio.com 

STUDIO FRANTZEN (5) 

Der Mix aus Bistro und Bar des schwedischen Topkochs 

Björn Frantzén ist das neueste Toplokal im 

»Atlantis the Palm«. Ein echtes Highlight. 

Atlantis The Palm, Crescent Rd 

The Palm Jumeirah 

T: +971 54 5843105, studiofrantzendubai.com 

TEIBLE (6) 

In dem nachhaltigen Restaurant stehen die Ingredienzien 

der Region im Zentrum – es kommt fast 

ausschließlich Lokales auf den Tisch. 

Jameel Arts Center, Ground Floor Jaddaf 

Waterfont, T: +971 4 2436683 

teible.com 

JARA BY MARTÍN BERASATEGUI (7) 

Im Lokal des baskischen Sternekochs im »The 

Lana Dubai« steht der große Grill im Zentrum. 

Darauf werden beste Zutaten verarbeitet. 

Marasi Dr – Business Bay 

T: +971 4 5417755 

dorchestercollection.com/dubai/the-lana 

ZUMA (8) 

Längst ein Klassiker in Dubai – die kontemporäre 

japanische Küche begeistert Dubaianer und Touristen 

gleichermaßen. Am Abend wird das Lokal zu 

einer angesagten Bar. 

Gate Village 6, DIFC 

T: +971 4 4255660 

zumarestaurant.com 

LOWE (9) 

Befindet sich in einem Wohnkomplex in einem 

relativ neuen Stadtteil. Serviert werden gesunde 

Wohlfühlgerichte mit Fokus auf Nachhaltigkeit. 

KOA Canvas, Al Barari, Wadi Al Safa 3 

T: +971 4 3201890, lowe-dubai.com 

ORFALI BROS. (10) 

Das Bistro der syrischen Brüder Mohammad, 

Wassim und Omar Orfali gehört zu den absoluten 

Favoriten der Food-Community in Dubai. 

Wasl 51 Mall, Jumeirah 1 

T: +971 4 2592477, orfalibros.com 

MONKEY BAR (11) 

Die Bar auf dem Dach des »25 Hours Hotel« bietet 

einladendes Jungle-Ambiente, beste Drinks und 

einen spektakulären Ausblick. 

Trade Center St – off Sheikh Zayed Road 

T: +971 4 2102566, monkeybardubai.com 

SEHENSWÜRDIGKEITEN 

DUBAI MALL & BURJ KALIFA (1) 

Die Innenstadt Dubais müssen auch Foodies 

besucht haben – in der Dubai Mall und am »Time 

Out Market« ist das Angebot enorm. 

Downtown Dubai 

thedubaimall.com, burjkhalifa.ae 

LA MER BEACH (2) 

Einer der öffentlichen Strände in Dubai. Das hippe 

Quartier lädt mit viel Streetart, Shops und Gastronomie 

zum Verweilen ein. 

Jumeirah 1, Dubai, visitdubai.com 

MUSEUM OF THE FUTURE (3) 

Das Museum of the Future ähnelt einem Auge und 

ist mit arabischen Kalligrafien geschmückt. Besucher 

erkunden darin die Zukunft der Wissenschaft. 

67CP+H4Q, Sheikh Zayed Rd, Trade Centre 

T: +971 800 2071, museumofthefuture.ae 

> 

Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com 


VISIT VALENCIA 

VALENCIA 

VIELFALT AM MITTELMEER 

Valencia fasziniert mit einer harmonischen Verbindung aus Natur, reicher Geschichte, 

futuristischer Architektur und erstklassiger Kulinarik. Als Heimat der Paella gilt 

die Stadt als Eldorado für Feinschmecker – mit acht Michelin-Sterne-Restaurants 

und mehr als 2000 Lokalen, die jede Vorliebe bedienen. 

ADVERTORIAL Fotos: © Visit Valencia / Mike Water, David Rota, Pablo Casino 

Valencia, die drittgrößte Stadt 

Spaniens, ist ein echtes Juwel am 

Mittelmeer. Hier verschmelzen 

Geschichte und Moderne zu 

einer einzigartigen Atmosphäre. Die Stadt 

bietet eine perfekte Balance zwischen pulsierendem 

Stadtleben und entspannter Strand- 

Atmosphäre. Die weitläufigen Sandstrände 

bieten Platz für Sonnenliebhaber und Wassersportler 

gleichermaßen. 

Ein Wahrzeichen Valencias ist zweifellos 

die futuristische Stadt der Künste und 

Wissenschaften. Dieses architektonische 

Meisterwerk des renommierten Architekten 

Santiago Calatrava begeistert mit seinen 

kühnen Formen und innovativen Designs. 

Besucher können hier nicht nur die beeindruckende 

Architektur bewundern, sondern 

auch zahlreiche Museen, ein Planetarium 

und Europas größtes Aquarium erkunden. 

Valencia hat über die moderne Architektur 

hinaus viele weitere Highlights zu bieten. 

Die Stadt ist reich an Geschichte und 

Kultur, was sich zum Beispiel in den drei 

UNESCO-Welterbestätten und der 

imposanten Oper widerspiegelt. 

Für Naturliebhaber und Aktivurlauber ist 

Valencia ein wahres Paradies. Die Stadt wurde 

von der Europäischen Kommission zur 

European Green Capital 2024 gekürt – eine 

Valencia beeindruckt nicht nur 

mit Geschichte und moderner 

Architektur, sondern auch mit 

einer vielfältigen und aufregenden 

Kulinarik. 

Anerkennung für die herausragenden Bemühungen 

im Bereich Umweltschutz und die 

Förderung eines nachhaltigen Lebensstils. 

KULINARISCHES VALENCIA 

Kulinarisch zeigt sich Valencia ebenfalls sehr 

vielfältig. Als Geburtsort der weltberühmten 

Paella ist die Stadt ein Mekka für Feinschmecker. 

Von traditionellen Tapas-Bars bis 

hin zu Sternerestaurants – hier findet jeder 

Gaumen seine Erfüllung. Aktuell sind acht 

Restaurants mit der prestigeträchtigen Auszeichnung 

des »Guide Michelin« dekoriert. 

Besonders empfehlenswert sind die lokalen 

Spezialitäten, die mit frischen Zutaten aus 

der Huerta zubereitet werden. Die gastronomische 

Vielfalt der Stadt wird von über 

2000 Bars, Cafés und Restaurants, 

ergänzt – traditionelle, nachhaltige 

und die kreative Küche verschmelzen 

auf diese Weise 

perfekt miteinander. 

Mit ihren abwechslungsreichen 

Attraktionen, ihrer 

reichen Geschichte und ihrer 

lebendigen Atmosphäre ist 

Valencia eine Stadt, die es zu 

entdecken gilt. Ob Kulturliebhaber, 

Feinschmecker oder 

Sonnenliebhaber – in dieser facettenreichen 

Metropole am Mittelmeer findet 

jeder sein persönliches Highlight. 

Die besten Restaurants: 

INFO 


visitvalencia.com 


eise / AUTO-KOLUMNE 

SOLIDE 

CLEVERNESS 

Der stromernde Kompakt-SUV 

Elroq ist Skodas erster mit 

neuer Designstrategie: Mehr 

Muskeln, Schlitze und Kanten. 

Value for money« funktioniert 

ganz ähnlich wie »Ich liebe 

dich« – es klingt immer gut. 

Diese letztere Erkenntnis ist 

übrigens nicht von mir, sondern 

von 007 alias Pierce Brosnan im 

Gespräch mit seiner Ex Teri Hatcher im 

etwas verkannten Bond-Film »Der Morgen 

stirbt nie«. Aber das nur nebenbei. Value for 

money, das hat kaum eine Automarke so 

konsequent perfektioniert wie die Tschechen 

von Skoda. Auf den Konzernplattformen der 

VW-Gruppe sind die Skodas immer etwas 

geräumiger als die Brüder und Schwestern 

von VW, Seat oder Audi, innen dafür leicht 

spartanischer eingerichtet, ohne dass etwas 

fehlen oder unangenehm knistern würde; die 

Materialien stimmig, das Infotainment ohne 

lange Anleitung intuitiv bedienbar. Bisweilen 

steckt, wie bei Rolls Royce, für plötzliche 

Regengüsse ein Schirm in der Tür. Solche 

praktischen Lösungen sind Programm bei 

den Tschechen, die dafür den Slogan »simply 

clever« erfunden haben. So klappt sich beim 

Öffnen der Tür ein Kantenschutz heraus, der 

zum Beispiel in engen Parklücken den unbeliebten 

Lackaustausch mit dem Nachbarn 

verhindert. Oder in der Tankklappe steckt 

ein Eiskratzer – der liegt ja meistens im 

Handschuhfach, das bisweilen unter viel 

Schnee kaum erreichbar ist. Oder der Deckel 

für den Behälter mit Scheibenwischwasser 

fungiert zugleich als Trichter. Es gibt herausnehmbare 

Brillenfächer, spezielle Taschen 

fürs Smartphone. Und so weiter. 

RICHTIGE RICHTUNG 

Auch das Design war bisher sehr funktional, 

aber eher unauffällig. Doch mit dem 

neuen Stromer Elroq ändert sich das: Die 

Fronten gewinnen an Schärfe, die Scheinwerfer 

verengen sich zu Schlitzen, die Seiten 

zeigen klarere Kante, die Schulter Kontur. 

»Modern Solid« hat Chefdesigner Oliver 

Stefani diese Formensprache getauft; er 

stammt aus der Schule des legendären 

VW-Designchefs Hartmut Warkuss und hat 

in der Zwischenzeit sogar noch dazugelernt. 

Dass es dieses Auto wert ist, hier vorgestellt 

zu werden, hat aber vor allem mit seiner 

Preisgestaltung zu tun. Denn mit seinen 

Einstiegspreisen in der Mitte der Dreißigtausender, 

Euro wie Franken, liegt er zwar 

noch weit entfernt vom Ziel der Autobauer, 

einen Elektro-Kleinwagen für unter 20.000 

Euro anzubieten, der zudem rentabel sein 

sollte – aber für ein Auto dieser Größe, 

rund 4,50 Meter lang, mit anständiger Batterie 

und, wie ich fand, gutem Fahrwerk, ist 

dieses Auto definitiv ein Schritt in die richtige, 

sprich bezahlbare, Richtung. Der größere 

Bruder Enyaq steht in der Neuauflage 

bereits auf der Startrampe, ebenfalls optisch 

nachgeschärft, und noch dieses Jahr soll der 

kleine Epiq kommen, der für 25.000 Euro 

antritt; noch nicht die erhofften 20, aber 

immerhin. Falls Sie sich über die Nomenklatur 

wundern: Bei Skoda steht das E am 

Modellanfang für Stromantrieb, das q am 

Ende für SUV-Form. Ob diese Kunstnamen 

so richtig clever sind, könnte man noch diskutieren. 



DIRK 

RUSCHMANN 

ist stv. Chefredakteur 

beim Schweizer 

Wirtschaftsmagazin 

BILANZ. Er fährt 

einen Zweitürer. 

AUTO- 

NOTIZEN 

Skoda hat sich im VW-Konzern längst aus 

dem Schatten der Schwestermarken gelöst. 

Der neue Stromer ist das beste Beispiel. 

MÄCHTIGES DOWNGRADE 

Nur noch acht statt der mächtigen 

zwölf Zylinder, dafür mit Hybrid-Unterstützung 

– der Bentley Flying Spur wuchtet 

nahezu 800 Pferdestärken an die 

Räder; so machtvoll drückte noch keine 

Limousine der Briten vorwärts, sie hängt 

die meisten Sportwagen ab. Die Länge, 

weit über fünf Meter, lässt sich per Allradlenkung 

bändigen, die Rechnung beim 

Kauf zeigt rund eine Viertelmillion – oder 

den Gegenwert von acht, neun VW Golf. 

STILLE KRAWALLSCHACHTEL 

Da wir im letzten Heft die Retro-Kompetenz von Renault gelobt hatten: Eine der 

lässigsten kleinen Krawallschachteln der Achtziger war der Renault 5 Turbo. Der 

hatte als Lufteinlässe für den Turbolader dicke Backen am Heck, leistete 160 PS 

bei weniger als einer Tonne Leergewicht. Dieses Bömbchen zitieren die Franzosen 

nun mit einem Über-Stromer namens Renault 5 Turbo 3E. Satte 500 elektrische 

PS, die nur die Hinterräder überfallen, von null auf hundert in weniger als 3,5 

Sekunden, und er sieht mindestens so breit aus, wie er kurz ist. Die Preise stehen 

noch nicht fest, könnten aber ähnlich spektakulär ausfallen wie die Optik. 

LAUTES DEMENTI 

Es wäre eine Sensation – gewesen: 

Wenn Ferrari ein Sondermodell 

lanciert, ist die 

Auflage, im Fall des F80 

sind es 799 Exemplare, 

üblicherweise direkt 

ausverkauft. Dieses 

Mal behauptete jedoch 

ein Blogger, jeder Fünfte 

der 3,6-Millionen-Euro- 

Racer sei noch zu haben. 

Sogar Invest mentbanken, Ferrari 

ist ja an der Börse, fragten in Maranello 

nach, Ferrari dementierte entrüstet. 

Meine Theorie: Die wachsende Zahl 

Superreicher wird Ferrari nach wie vor 

alles aus den Händen reißen. 


falstaff 

255

tasting ZWEITWEINE BORDEAUX 2022 

Das pittoreske Château Smith 

Haut-Lafitte in Pessac- 

Léognan produziert gleich vier 

Zweitweine, zwei weiße und 

zwei Rotweine. 

BORDELAISER 

TRINKSPASS 

Foto: Getty Images / Duffour / Andia 


Die sogenannten Zweitweine der klassifizierten Gewächse im Bordeaux bieten in guten Jahren 

neben einem tollen Preis-Leistungs-Verhältnis auch deutlich mehr als nur unkompliziertes 

Trinkvergnügen. Für viele Weingüter ist der Zweitwein eine wichtige Visitenkarte. Der aktuelle 

Jahrgang hat hier viel zu bieten. TEXT & NOTIZEN VON PETER MOSER 

Der Bordeaux-Jahrgang 2022 

kommt nun Schritt für Schritt 

auf den Markt. Anlässlich der 

Arrivage-Verkostung der 

klassifizierten Weine aus 

Médoc, Sauternes und Pessac-Léogan hatte 

Falstaff nun auch die Möglichkeit, das Gros 

der Zweitweine erstmals in gefülltem 

Zustand zu bewerten. 

Dank eines qualitativ sehr hochwertigen 

Jahrgangs mit guten Erntemengen präsentieren 

sich die Zweitweine überdurchschnittlich 

gut. 30 Zweitweine wurden mit 

93 oder mehr Punkten bewertet, acht 

davon sogar mit 95 bis sensationellen 

97 Punkten. Darunter fallen, durchaus 

erwartbar, die roten Deuxièmes der Premiers 

Grands Crus, die allerdings auch preislich 

jenseits der 200-Euro-Grenze angesiedelt 

und damit alles andere als ein 

Schnäppchen sind. Der Alter Ego von Château 

Palmer in Margaux, mit 96 Punkten 

ein ganz toller Wein, ist dafür – noch – 

unter 100 Euro zu haben, die Dame de 

Montrose mit 95 Punkten kostet um die 50, 

die Réserve von Pichon-Comtesse um die 

60 Euro. Aber auch um 30 Euro und 

da runter gibt es lohnende Weine zu entdecken 

wie den saftigen Baron de Brane aus 

Margaux, einen Loins de Batailley oder den 

Connetable de Talbot. Insgesamt ist 2022 

ein Jahrgang, bei dem viel für Zweitweine 

spricht, die im Médoc nicht zuletzt wegen 

eines höheren Merlot-Anteils stets zugänglich 

und bereits jung antrinkbar sind. 

Erfreuliche Ergebnisse brachten neben 

den mineralischen Rotweinen auch die 

von Sauvignon Blanc und Semillon ge - 

prägten Weißweine aus Pessac-Léognan, 

hier sind die Zweitweine oft ein echtes 

Schnäppchen. 

Alle Verkostungsnotizen 

online unter 

go.falstaff.com/ 

tasting-bordeaux-zweitweine-25 

< 


falstaff 

257


TASTING 

ZWEITWEINE 

BORDEAUX 2022 

Zweitweine der 

klassifizierten 

Châteaux 

97 Punkte 

• 

2022 Pavillon de Margaux 

Château Margaux, Margaux 

Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, 

violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Zarte Edelholz-Kräuterwürze, schwarze 

Waldbeeren, etwas Nougat, ein Hauch 

von roten Johannisbeeren, kandierte 

Orangenzesten, einladendes Bukett. Saftig, 

elegant, feine Süße, reife Tannine, finessenreich 

strukturiert, bereits sehr gut 

entwickelt und sofort mit Genuss zu trinken. 

Der Wein hat sich seit En Primeur, 

wo er noch deutlich straffer wirkte, wundervoll 

entwickelt, ist zugänglich und 

voll Charme, sicher ein Ausnahmewein. 

chateau-margaux.com 

96 Punkte 

• 

2022 Carruades de Lafite 

Château Lafite-Rothschild, Pauillac 

Dunkles Rubingranat, opake, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Feine schwarze 

Kirschen, zart nach Nougat, schwarze 

Waldbeeren, ein Hauch von Erdbeerkonfit, 

sehr verführerisches Bukett. Saftig, präzise, 

feine Textur, etwas Extraktsüße, tolle 

Frische, feine Tannine, ausgewogen und 

lange anhaftend, mineralisch im Nachhall, 

sicheres Reifepotenzial, aber auch bereits 

jung zu genießen. lafite.com 

• 

2022 Alter Ego 

Château Palmer, Margaux 



Mit schwarzer Kirschfrucht unterlegte 

Kräuterwürze, feiner Nougat, kandierte 

Orangenzesten. Sehr kraftvoll, komplex, 

Brombeerkonfit, lebendiges Säurekleid, 

feine, tragende Tannine, mineralisch, ein 

Hauch von Zwetschgen und Schokolade, 

bleibt lange haften, sicheres Reifepotenzial, 

der beste Alter Ego bis dato. 

chateau-palmer.com 

95 Punkte 

• 

2022 Le Clarence de Haut-Brion 

Château Haut-Brion, 

Pessac-Léognan 

Dunkles Rubingranat, opaker Kern, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Feinwürzig unterlegte dunkle Waldbeernoten, 

ein Hauch von Cassis und Kirschen, 

tabakiger Anklang. Saftig, reife 

Herzkirschen, lebendige Struktur, seidige 

Tannine, ein Hauch von Nougat, salziger 

Abgang, bereits gut zugänglich, mineralisch, 

mit gutem Potenzial ausgestattet. 

chateau-haut-brion.com 

• 

2022 Les Forts de Latour 

Château Latour, Pauillac 


zarte Ockerrandaufhellung. Feines Cassis, 

reife schwarze Kirschen, ein Hauch 

von kandierten Orangenzesten, feine tabakige 

Nuancen, rotbeerige Nuancen unterlegt. 

Komplex, saftig, reife Tannine, 

die noch etwas Zeit benötigen, mineralisch 

und straff im Abgang, dunkler Nougat 

im Nachhall, zeigt Länge und Reifepotenzial. 

(Voraussichtlich ab 2028 

verfügbar.) chateau-latour.fr 

• 

2022 La Dame de Montrose 

Château Montrose 

Saint-Estèphe 


Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. 

Nuancen von Cassis, schwarze Beeren, 

etwas Nougat und Velours, würzige Note. 

Stoffig, rote Kirschen, lebendige Struktur, 

feine Tannine, mineralisch, schokoladige 

Nuancen im Abgang, bereits zugänglich, 

ein saftiger Begleiter bei Tisch, sehr 

Das Château Latour ist eine 

Ausnahme: Hier kommt von Les 

Forts de Latour im März erst der 

Jahrgang 2019 auf den Markt. 

gutes Reifepotenzial. 

chateau-montrose.com 

• 

2022 Le Petit-Mouton 

Château Mouton Rothschild, Pauillac 


zarte Randaufhellung. Zart nach Karamell 

und Röstaromen, frisches Cassis, 

Brombeerkonfit, etwas Heidelbeere, sehr 

attraktiv. Saftig, elegant, gute Frische, 

süße Textur, tragende Tannine, salzig im 

Abgang, ausgewogen und gut antrinkbar, 

schokoladige Nuancen im Nachhall. 

chateau-mouton-rothschild.com 

• 

2022 Pichon Comtesse Réserve 

Château Pichon Longueville 

Comtesse de Lalande, Pauillac 


zarte Randaufhellung. Reife dunkle 

Waldbeerfrucht, Nuancen von Zwetschgen, 

etwas Nougat, kandierte Orangenzesten, 

feine tabakige Nuancen. Saftig, 

gute Komplexität, feines Säurespiel, reife 

Tannine, salzige Mineralität, bereits zugänglich, 

zeigt Charme und gute Länge. 

pichon-lalande.com 

94 Punkte 

• 

2022 Baron de Brane 

Château Brane- 

Cantenac, Margaux 

Dunkles Rubingranat, 

violette Reflexe, zarte 

Ockerrandaufhellung. 

Zart nach Cassis und 

Minze, ein Hauch von 

Lakritze, schwarze Kirschen, 

dunkler Nougat, 

attraktives Bukett. Saftig, elegant, gute 

Komplexität, reife Kirschen, gute Frische, 

runde Tannine, etwas Süße im Nachhall, 

zeigt sehr gute Länge, sicheres Reifepotenzial, 

ein facettenreicher Speisenbegleiter. 

brane-cantenac.com 

• 

2022 Haut-Bailly II 

Château Haut-Bailly, Pessac-Léognan 

Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, 

breitere Ockerrandaufhellung. Zart tabakig 

unterlegte reife rote Herzkirschenfrucht, 

ein Hauch von Kräuterwürze, Nuancen 

von rotem Pfeffer. Saftig, feine 

Fruchtsüße, rund und zugänglich, hat 

Charme, präsente Tannine, fester Kern, 

mineralischer Abgang, bereits gut entwickelt, 

mit Entwicklungspotenzial ausgestattet. 

haut-bailly.com 

• 

2022 La Chapelle de la Mission 

Haut-Brion, Château La Mission 

Haut-Brion, Pessac-Léognan 


dezente Randaufhellung. Feine Nuancen 

von Brombeeren und Cassis, zarte Edelholznoten, 

mineralischer Touch. Saftig, 

elegant, reife Herzkirschen, frischer 

Säurebogen, mineralisch-salzig, bereits 

entwickelt und gut antrinkbar, ein 

vielseitiger Speisenbegleiter. 

mission-haut-brio om 

• 

2019 Les Forts de Latour 

Château Latour, Pauillac 


zarte Ockerrandaufhellung. Zart blättrige 

Würze, Brombeeren, dezentes Cassis, 

ein Hauch von Orangenzesten, etwas 

Grafit, facettenreiches Bukett. Saftig, 

rote Kirschen, dezente Extraktsüße, 

Fotos: beigestellt, Shutterstock, Peter Titmuss / Shutterstock 


Rosé vom Cabernet Franc CLASSIC 

Den Alter Ego 2022 von Château 

Palmer sollte man probieren. 

•Alter der Reben: 37 Jahre 

•Handlese 

•Ausbau: im Stahltank 

•Alkohol: 12,5 Vol.% 

•Trinktemperatur: 12 Grad 

lebendige Struktur, würzig im Abgang, 

ein animierender Speisenbegleiter, den 

man einige Stunden dekantieren sollte. 

Ab März 2025 verfügbar. 

chateau-latour.fr 

• 

2022 La Réserve de Léoville 

Barton, Château Léoville Barton, 

Saint-Julien 


zarte Ockerrandaufhellung. Nuancen von 

Edelholz und Lakritze, dunkle Waldbeeren, 

ein Hauch schwarzen Kirschen. Saftig, 

rund, ein Hauch von Karamell, dezenter 

Säurebogen, reife Tannine, elegant, 

anhaftend, ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

leoville-barton.com 

• 

2022 Le Petit Lion du Marquis 

de Las-Cases, 

Château Léoville Las Cases, 

Saint-Julien 



Feine Kräuterwürze, dunkle Waldbeeren, 

Brombeeren und etwas Lakritze, tabakig, 

mineralischer Anklang. Mittlere Komplexität, 

rotes Konfit, frischer Säurebogen, 

leichtfüßig, delikater Stil, rotbeerig auch 

im Nachhall. 

leoville-las-cases.com 

• 

2022 Les Griffons de Pichon Baron 

Château Pichon Baron, Pauillac 



Nuancen von Gewürznelken und Cassis, 

feine dunkle Waldbeerfrucht, Mandarinenzesten. 

Gute Komplexität, reife Kirschen, 

etwas Nougat, feiner Säurebogen, 

integrierte Tannine, mineralisch, extraktsüßer 

Abgang, zeigt Länge, ein facettenreicher 

Speisenbegleiter, gutes weiteres 

Reifepotenzial. pichonlongueville.com 

• 

2022 Le Petit Smith Haut-Lafitte 

Château Smith Haut Lafitte, 



dezente Ockerrandaufhellung. Reife 

schwarze Herzkirschen, feines Cassis, 

etwas Nougat, kandierte Orangenzesten, 

einladendes Bukett. Stoffig, frisch und 

rotbeerig, zarte Extraktsüße, feinwürzige 

Tannine, mineralisch-salziger Nachhall, 

ein vielseitiger Speisenbegleiter mit Reifepotenzial. 

smith-haut-lafitte.com 

93 Punkte 

• 

2022 Lions de Batailley 

Château Batailley, Pauillac 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Frische 

reife Zwetschgen, eingelegte Herzkirschen, 

etwas Nougat, einladendes Bukett. 

Saftig, elegant, mineralische Textur, 

gute Frische, dezente Süße im Abgang, 

bleibt haften, ein vielseitiger Speisenbegleiter, 

gutes Entwicklungspotenzial. 

batailley.com 

• 

2022 Amiral de Beychevelle 

Château Beychevelle, Saint-Julien 


zarte Ockerrandaufhellung. Zarte Kräuterwürze, 

tabakige Nuancen, reife 

Zwetschgen unterlegt, ein Hauch von 

Brombeerkonfit. Mittlere Komplexität, 

süße Kirschen, reife Tannine, ein Hauch 

von Nougatkaramell im Abgang, vielseitig 

einsetzbarer Speisenwein. 

beychevelle.com 

• 

2022 Le Marquis de Calon Ségur 

Château Calon Ségur, Saint-Estèphe 



Anklänge von Feigen, reife Zwetschgen, 

schwarze Johannisbeeren, dezente Edelholzwürze. 

Saftig, angenehme Fruchtsüße, 

reife Tannine, schokoladiger Anklang 

im Abgang, reifer Stil, mineralischer 

Nachhall, ein komplexer Essensbegleiter. 

calon-segur.fr 

LEGENDE 

Weißwein, trocken 

• 

Rotwein, trocken 

• Süßwein 

95 – 100 Klassiker 

93 – 94 ausgezeichnet 

91 – 92 exzellent 

88 – 90 sehr gut 

85 – 87 empfehlenswert 

zertifiziert nachhaltig (Österreich) 

< 

Kräftiges klares Pink, blumiger Duft, 

feine Erdbeertöne, elegante Struktur, 

am Gaumen frisch und saftig. 

Hauptstrasse 33, 2504 Sooss, Austria 

+43 676 6035550 

office@weingut-fischer.at 

www.weingut-fischer.at 



• 

2022 Pastourelle de Clerc-Milon 

Château Clerc Milon, Pauillac 


zarte Randaufhellung. Zart tabakig, 

dunkle Waldbeeren, etwas Cassis und 

Kräuter, zarte Nougatnote. Gute Komplexität, 

süße Frucht, runde Tannine, ausgewogen 

und gut zugänglich, ein bereits 

sehr gut entwickelter Begleiter bei Tisch, 

vielseitig einsetzbar. 

chateau-clerc-milon.com 

• 

2022 Pagodes de Cos Château Cos 

d’Estournel, Saint-Estèphe 


Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung.. 

Süße Waldbeeren, reife Zwetschgen, 

etwas Cassis und Minze, etwas Nougat. 

Straff, etwas fordernd am Gaumen, 

etwas trockene Tannine, dezente süße 

im Abgang, unterentwickelter Gesamteindruck, 

präsente Würze im Finale, 

braucht noch weitere Flaschenreife. 

estournel.com 

• 

2022 Alias de Croizet-Bages 

Château Croizet-Bages, Pauillac 


zarter Ockerrandaufhellung. Rote Herzkirschen, 

zart nach Pflaumen, ein Hauch 

von Kräuterwürze, Nougat unterlegt. 

Stoffig, elegant, feine Extraktsüße, reife, 

tragende Tannine, ein Hauch von Karamell 

im Abgang, bleibt sehr gut haften, 

bereits antrinkbar, verfügt über Reifepotenzial. 

domaines-quie.com 

• 

2022 Echo de Lynch Bages 

Château Lynch-Bages, Pauillac 


breitere Ockerrandaufhellung. Zart nach 

Lakritze und frischen Orangenzesten, ein 

Hauch von Minze, attraktives Bukett. Saftig, 

rotbeerig und frisch, feine Tannine, 

lebendiger, animierender Stil, mineralisch 

im Abgang, gutes Entwicklungspotenzial. 

lynchbages.com 

• 

2022 Fleur de Pédesclaux 

Château Pédesclaux, Pauillac 


zarter Ockerrandaufhellung. Feine Nuancen 

von Lakritze, rote Waldbeeren, tabakige 

Nuancen. Mittlerer Körper, dezente 

Fruchtsüße, reife Tannine, mineralisch, 

bereits entwickelt und gut antrinkbar, 

gute Frische, ein lebendiger Speisenbegleiter. 

chateau-pedesclaux.com 

• 

2022 Gassies, Château 

Rauzan-Gassies, Margaux 

Dunkles Rubingranat, violette 


Feines Waldbeerkonfit, 

eingelegte rote Herzkirschen, 

zart nach Blütenhonig, kandierte Orangenzesten 

unterlegt, einladendes Bukett. 

Stoffig, elegant, angenehme Extraktsüße, 

feines Säurespiel, reife Tannine, ein 

Hauch von Schokolade im Abgang, eleganter 

Speisenbegleiter mit Länge und 

Zukunftspotenzial. rauzangassies.fr 

• 

2022 Ségla 

Château Rauzan-Ségla 

Margaux 


zarte Ockerrandaufhellung. Zart nach 

Edelholz, feine rauchige Würze, dunkle 

Waldbeeren, tabakige Nuancen. Gute 

Komplexität, reife Kirschen, gute Frische, 

runde Tannine, etwas Nougat und Brombeerkonfit 

im Abgang, gut entwickelt, 

bleibt haften, gut antrinkbarer Stil. 

chateaurauzansegla.com 

• 

2022 Les Hauts de Smith 

Château Smith Haut Lafitte, 



dezente Ockerrandaufhellung. Zart nach 

Wacholder, schwarze Waldbeeren, ein 

Hauch von Cassis und Lakritze, frische 

Orangenzesten unterlegt. Saftig, elegant, 

rote Herzkirschen, frisch strukturiert, reife 

Tannine, etwas Nougat im Abgang, ein 

feinwürziger Speisenbegleiter. 

smith-haut-lafitte.com 

• 

2022 Connetable de Talbot 

Château Talbot, Saint-Julien 


breitere Ockerrandaufhellung. Zarte 

Heidelbeernuancen, schwarze Herzkirschenfrucht, 

etwas Nougat, feine Kräuterwürze. 

Saftig, angenehme Fruchtsüße, 

dezente Struktur, reife Tannine, 

rotbeerige Nuancen im Abgang, schokoladiges 

Finale, bereits voll entwickelt. 

chateau-talbot.com 

• 

2022 L’Esprit de Chevalier 

Domaine de Chevalier, 



dezente Ockerrandaufhellung. Reife rote 

Herzkirschen, feine Kräuterwürze, etwas 

Nougat, zarte tabakige Nuancen. Mittlerer 

Körper , feine Extraktsüße, integrierte 

reife Tannine, mineralisch, gut anhaftend 

und bereits antrinkbar, verfüg über 


domainedechevalier.com 

92 Punkte 

• 

2022 Les Chênes de Bouscaut 

Château Bouscaut, Pessac-Léognan 


zarte Randaufhellung. Feine Kräuterwürze, 

schwarze Waldbeeren, ein Hauch von 

Cassis und Orangenzesten. Saftig, mittlere 

Komplexität, zarte Tannine, feine 

Süße, mineralisch und gut anhaftend, 

etwas Nougat, ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

chateau-bouscaut.com 

• 

2022 Brio 

Château Cantenac Brown, Margaux 


Die einzigartige Fassade von 

Château Cos d’Estournel ist 

Namensgeber für den Zweitwein 

Les Pagodes de Cos. 

260 260 falstaff feb–mär 2025

Bei Château Haut-Bailly wurde 

das neue Kellergebäude gekonnt 

in die Landschaft integriert. 

Fotos: Shutterstock, beigestellt, Iwan Baan, Florent Larronde 

zarte Ockerrandaufhellung. Noten von 

kandiertem Orangenzesten, schwarze 

Kirschen, zart rauchige Kräuterwürze 

unterlegt. Elegant, saftig, frisch strukturiert, 

rotbeerige Textur, reife Tannine, 

mineralischer Abgang, gut anhaftend, 

zarter Nougat im Nachhall, zeigt Länge 

und Reifepotenzial. 

cantenacbrown.com 

• 

2022 Moulin de Duhart 

Château Duhart-Milon, Pauillac 


zarte Randaufhellung. Frische rote Kirschen, 

ein Hauch von Pflaumen und 

Kräuterwürze, dezente tabakige Nuancen. 

Mittlere Komplexität, feine Fruchtsüße, 

reife Kirschen dank eines Merlots, 

der die Frische eines Cabernet Sauvignon 

aufweist, ausgewogen, seidiger Stil, bereits 

perfekt ausgewogen und antrinkbar. 

lafite.com 

• 

2022 Lacoste-Borie 

Château Grand-Puy-Lacoste, Pauillac 


dezente Ockerrandaufhellung. Zart rauchig, 

rote Herzkirschen, ein Hauch von 

Zwetschgen, kandierte Orangenzesten. 

Schlank, rotbeerige Nuancen, straffe 

Tannine, mittlere Länge, frisch und unkompliziert, 

zart mineralisch im Rückgeschmack, 

lebendiger Speisenbegleiter, 

vielseitig einsetzbar. 

grand-puy-lacoste.fr 

• 

2022 Verso de Haut-Batailley 

Château Haut-Batailley, Pauillac 


breitere Ockerrandaufhellung. Frische 

Herzkirschen, zart nach Lakritze, ein 

Hauch von feigen unterlegt, heller Nougat 

klingt an. Stoffig, etwas Korinthen 

auch am Gaumen, reife Tannine, dezente 

Struktur, würzig, feine Süße im Nachhall. 

hautbatailley.com 

• 

2022 Les Pellerin de Lafon -Rochet 

Château Lafon-Rochet, St. Estèphe 


zarte Ockerrandaufhellung. Kräuterwürzig 

unterlegte dunkle Waldbeerenfrucht, 

Cassis, zart tabakig, pfeffrige Nuancen, 

eingelegte Paprikaschoten. Saftig, rotbeerig, 

zarte Würze, frisch strukturiert, reife 

Tannine, salzig-erdiger Touch im Abgang, 

kraftvolle Stilistik. lafon-rochet.com 

• 

2022 Lagrave Martillac 

Château Latour-Martillac, 



zarte Randaufhellung. Dunkle Waldbeerfrucht, 

ein Hauch von roten Herzkirschen, 

Nuancen von Orangenzesten. Mittlerer 

Körper, wieder rote Frucht, frisch strukturiert, 

reife Tannine, mineralisch und gut 

anhaftend, extraktsüßer Abgang, zeigt 

Länge und Entwicklungspotenzial. 

latour-martillac.com 

• 

2022 Pauillac de Lynch Moussas 

Château Lynch-Moussas, Pauillac 


zarte Randaufhellung. Zart nach Nougat 

und Herzkirschen, zarte Edelholzwürze, 

Brombeerkonfit unterlegt. Saftig, 

mittlere Komplexität, frisch, noch etwas 

präsente Tannine, salzige Mineralität 

im Abgang, bleibt haften, verfügt über 


borie-manoux.com 

• 

2022 Pavillon de Leoville-Poyferré 

Château Léoville Poyferré, Saint-Julien 



Reife Herzkirschen, ein Hauch von Cassis, 

Zwetschgen, kandierte Orangenzesten, 

zarte Kräuterwürze. Komplex, saftige 

dunkle Waldbeeren, frisch strukturiert, 

tragende Tannine, mineralisch im Abgang, 

ein feinwürziger Stil, zart austrocknend 

im Finish. leoville-poyferre.fr 

• 

2022 Le Comte de Malartic 

Château Malartic-Lagravière, 



dezente Ockerrandaufhellung. Zart tabakig 

unterlegte dunkle Kirschenfrucht, 

zart nach Cassis, etwas Nougat, dezente 

Kräuternote. Mittlerer Körper, straff, rotbeerig, 

frischer Säurebogen, feinwürzige 

Tannine, salzig-mineralisch, ein energischer 

Speisenbegleiter, vielseitig 

einsetzbar. 

malartic-lagraviere.com 

• 

2022 Les Tourelles de Longueville 

Château Pichon Baron, Pauillac 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart 

tabakig unterlegte reife Kirschfrucht, etwas 

Pflaume, Mandarinenzesten. Saftig, 

mittlere Komplexität, rote Frucht, feiner 

Säurebogen, kirschig, elegant und 

animierend, mineralisch, vielseitiger 


pichonlongueville.com 

• 

2022 Les Hauts du Terte 

Château du Tertre, Margaux 


zarte Ockerrandaufhellung. Schwarze 

Waldbeeren, rauchige Würze, etwas 

Brombeeren und Cassis, ein Hauch von 

neuem Holz. Mittlerer Körper, Kirschenfrucht, 

elegant, lebendig strukturiert, 

seidige Tannine, mineralisch-salziger 

Nachhall, ein vielseitiger, leichtfüßiger 

Speisenbegleiter. chateaudutertre.fr 

91 Punkte 

• 

2022 Jacques Boyd 

Château Boyd-Cantenac, Margaux 


zarte Ockerrandaufhellung. Frische rote 

Waldbeeren, zart nach Ribisel, dezente 

Kräuterwürze, tabakige Nuancen. Mittlerer 

Körper, rotbeeriges Konfit, frisch 

strukturiert, zarte, reife Tannine, dezente 

Süße im Abgang, bereits zugänglich und 

vielseitig einsetzbar. boyd-cantenac.fr 

• 

2022 Les Allées de Cantemerle 

Château Cantemerle, Haut-Médoc 


zartes Ockerrandaufhellung. Eingelegte 

Kirschen, etwas Brombeerkonfit, sauberes 

Bukett, etwas zurückhaltend. Elegant 

und frisch, feine Kirschenfrucht, tragende 

Tannine, mineralisch-salzig, zeigt eine 

gute Länge und einiges Potenzial. 

cantemerle.com 

• 

2022 La Dame de Couhins BIO 

Château Couhins, Pessac-Léognan 

Kräftiges Rubingranat, violette Refle- 

< 


falstaff 

261


La Clarté ist der mineralische 

Weißwein aus dem Hause Haut- 

Brion in Pessac-Léognan. 

xe, dezente Ockerrandaufhellung. Reifes 

rotes Waldbeerkonfit, ein Hauch von Preiselbeeren 

und Cassis, zart nach Orangenzesten. 

Mittlerer Körper, frisch strukturiert, 

etwas Ribisel, reife Tannine, salzige 

Mineralität, vielseitiger, anregender 


chateau-couhins.fr 

• 

2022 Aurore de Dauzac 

Château Dauzac, Margaux 


zarte Ockerrandaufhellung. Frisches Cassis, 

Mandarinenzesten, tabakige Kräuterwürze, 

mineralischer Anklang. Schlank, 

rote Kirschen, frisch strukturiert, ein 

Hauch von roten Johannisbeeren, zarte 

Süße im Finale, ein lebendiger Speisenbegleiter, 

gut antrinkbar. 

chateaudauzac.com 

• 

2022 Initial de Desmirail 

Château Desmirail, Margaux 


zarte Ockerrandaufhellung. Florale Nuancen, 

zart nach Ribisel und rote Herzkirschen, 

feine Holzwürze, etwas Vanille. 

Mittlerer Körper, rotes Waldbeerkonfit, 

dezenter Säurebogen, reife Tannine, ausgewogen 

und bereits zugänglich, mineralischer 

Nachhall, bereits gut entwickelt. 

desmirail.com 

• 

2022 Le Dauphin d’Olivier 

Château Olivier 



dezente Ockerrandaufhellung. Etwas 

scheu, rote Kirschen, etwas Cassis, ein 

Hauch von Tabak und Nougat unterlegt. 

Mittlere Komplexität, rotbeerige Textur, 

frisch strukturiert, mineralisch, zugänglich, 

bereits gut einsetzbar. 

chateau-olivier.com 

• 

2022 Confidences de Prieuré- 

Lichine, Château Prieuré-Lichine, 

Margaux 


zarte Ockerrandaufhellung. Einladendes 

Bukett nach reifen Erdbeeren und roten 

Herzkirschen, zart mit kandierten Orangenzesten 

unterlegt, fruchtige Aromatik. 

Saftig, elegant, rote Waldbeeren, runde 

Tannine, dezente Frische, mineralisch im 

Abgang, gutes Entwicklungspotenzial, 

ein vielseitiger Begleiter bei Tisch. 

prieure-lichine.fr 

• 

2022 Blason d’Issan 

Château d’Issan 

Margaux 


zarte Ockerrandaufhellung. Noten von 

Gewürznelken, reife Herzkirschen, zart 

nach Vanille und kandierten Orangenzesten. 

Mittlerer Körper, rote Waldbeeren, 

frisch, feine Tannine, lebendig, wirkt 

leichtfüßig, mineralischer Nachhall, 

bereits entwickelt, ein vielseitiger 

Speisenwein. 

chateau-issan.com 

90 Punkte 

• 

2022 La Croix de Carbonnieux 

Château Carbonnieux 



dezente Ockerrandaufhellung. Rotbeerige 

Nuancen, zartes Preiselbeerkonfit, 

dezent laktische Noten. Schlank, feine 

Fruchtsüße, präsente, würzige Tannine, 

bereits zugänglich, ein unkomplizierter 


carbonnieux.com 

• 

2022 Moulin du Chateau La Lagune 

Château La Lagune, 

Haut-Médoc 


zartes Ockerrandaufhellung. Feine Schokosüße, 

reife Kirschen, attraktive Nase, 

dezente Kräuterwürze unterlegt. Mittlerer 

Körper, balanciert, etwas Nougat, mineralisch 

und anhaftend, ein ordentlicher 

Speisenbegleiter mit Entwicklungspotenzial. 

chateau-lalagune.com 

• 

2022 Chevalier de Lascombes 

Château Lascombes 

Margaux 


zarte Ockerrandaufhellung. Zarte Anklänge 

von Lakritze und Wacholder, 

schwarze Waldbeeren unterlegt, 

kandierte Mandarinenzesten klingen an. 

Straff, zart vegetal, rote Beeren, etwas 

fordernde Tannine, trocknet im Abgang 

etwas aus. 

chateau-lascombes.com 

• 

2022 L’Abeille de Fieuzal 

Château de Fieuzal, Pessac-Léognan- 


zarte Randaufhellung. Frische Cassisnote, 

Brombeertouch, ein Hauch von 

Orangenmarmelade, attraktives Bukett. 

Saftig, ausgewogen, etwas weitmaschig, 

dezenter Säurebogen, fruchtiger Stil, 

bereits zugänglich, bietet unkomplizierten 

Trinkspaß. 

fieuzal.com 

Weißwein 

93 Punkte 

• 

2022 La Clarté de Haut-Brion 

Château Haut-Brion 


Helles Grüngelb, Silberreflexe. Reife gelbe 

Tropenfrucht, zart nach Ananas und 

Guaven, kandierte Limettenzesten unterlegt, 

ein Hauch von Litschi. Saftig, elegant, 

weißer Pfirsich, feiner Säurebogen, 

ein Hauch von Karamell, ausgewogen 

und einladend, ein vielseitiger Speisenbegleiter, 

feine salzige Mineralität im 

Nachhall. 

chateau-haut-brion.com 

92 Punkte 

• 

2022 Le Comte de Malartic Blanc 

Château Malartic-Lagravière, 


Helles Grüngelb, Silberreflexe. Weiße 

< 

Fotos: Deepix, Alain Benoit, beigestellt 


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Blüten, tropische Fruchtnuancen, Vanille 

und zitronige Noten, einladendes Bukett. 

Komplex, feiner weißer Nougat, reife 

Birnenfrucht, integrierte Säure, zarte 

Holzwürze im Abgang, Ananas im 

Nachhall, stoffig und vielseitig 

ein setzbar. 

malartic-lagraviere.com 

• 

2022 L’Esprit de Chevalier Blanc 

Domaine de Chevalier, 


Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Frische 

weiße Tropenfrucht, etwas Litschi und 

Limette, florale Nuancen, einladendes 

Bukett. Elegant, feine Fruchtsüße im 

Kern, angenehme Säurestruktur, mineralisch, 

ein Hauch von Ananas und Karamell 

im Abgang, vielseitig einsetzbar. 

domainedechevalier.com 

91 Punkte 

• 

2022 La Dame de Couhins 

Blanc BIO 

Château Couhins, 


Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zart nach 

Lemongras, gelbe Tropenfruchtanklänge, 

Stachelbeertouch, florale Nuancen. 

Saftig, fruchtige Süße, zart nach weißer 

Birne, integrierte Säurestruktur, salzigzitronig 

im Abgang, ein unkomplizierter 


chateau-couhins.fr 

• 

2022 Le Dauphin d’Olivier Blanc 

Château Olivier, 


Helles Grüngelb, Silberreflexe. Reife weiße 

Tropenfruchtnoten, etwas Blütenhonig, 

frische Kräuterwürze unterlegt. Mittlere 

Komplexität, frischer Säurebogen, 

mineralisch, weiße Steinobstnuancen im 

Abgang, ein lebendiger Speisenbegleiter. 

chateau-olivier.com 

90 Punkte 

• 

2022 Les Chênes de Bouscaut 

Blanc, Château Bouscaut, 


Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Zart nach Limettenzesten und frischer 

Birnen, etwas Mango klingt an, ein Hauch 

von Wiesenkräuter. Reife gelbe Tropenfrucht, 

etwas Kiwi, dezente Ananassüße, 

feiner Säurebogen, bereits gut antrinkbar. 

chateau-bouscaut.com 

• 

2022 L’Abeille de Fieuzal Blanc 

Château de Fieuzal 


Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zarte 

Birnenfrucht, eingelegte Litschi, kandierte 

Limettenzesten, etwas Blütenhonig 

unterlegt. Mittlerer Körper, weiche Textur, 

dezente Süße, integrierte Säure, 

ein Hauch von Honig im Nachhall, entwickelter 

Stil. fieuzal.com 

Süßwein 

93 Punkte 

• 

2022 Château Petit Védrines 

Château Doisy-Védrines, Sauternes 

Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. Zarte 

Botyrtiswürze, kandierte Grapefruitzesten, 

etwas Blütenhonig, eingelegte Pfirsichfrucht. 

Stoffig, elegant, balanciert, 

zart nach Guaven und reifem Steinobst, 

feiner Säurebogen, bleibt haften, bereits 

zugänglich, zeigt Potenzial und Länge. 

doisy-vedrines.coms 

91 Punkte 

• 

2022 Étoiles de Doisy Daene 

Château Doisy Daëne, Sauternes 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zarter Blütenhonig, 

ein Hauch von Marillenkonfitüre, 

etwas Pfirsich, Nuancen von Botyrtislanolin. 

Saftig, kräftige Süße am Gaumen, Honig. 

Mittlere Länge, sauber gemacht, zarter 

weißer Pfeffer, bereits gut antrinkbar. 

denisdubourdieu.com 

• 

Petit Guiraud 

Château Guiraud, Sauternes 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zart 

nach Lanolin und Wiesenkräuter, gelbe 

Tropenfrucht, kandierte Orangenzesten, 

weich im Abgang, harmonisch, dezentes 

Säurespiel, bereits gut entwickelt und antrinkbar, 

bietet unkompliziertes Trinkvergnügen. 

chateauguiraud.com 

• 

2022 Les 2 de Romer du Hayot 

Château Romer du Hayot, Sauternes 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zart 

nach Blütenhonig, Orangenzesten, zarte 

Kräuterwürze, ein Hauch von Grapefruit. 

Saftig, elegant, reife Tropenfrucht, gelber 

Pfirsich, dezente Mineralität, bleibt haften, 

wird von weiterer Flaschenreife profitieren. 

vignobles-du-hayot.com 

• 

2022 Soleil d’Arche 

Château d’Arche, Sauternes 

Mittleres Gelbgold, Silberreflexe. Zart 

nach Karamell und Blütenhonig, reife Tropenfruchtaromen, 

einladend, kandierte 

Orangenzesten. Kraftvoll, gelbe Tropenfrucht, 

feiner Honig, dezente Säure, mineralisch, 

mittlere Länge, bietet unkompliziertes 

Trinkvergnügen. 

chateau-arche.com 

• 

2022 Madame de Rayne 

Château de Rayne Vigneau, Sauternes 

Mittleres Gelbgold, Silberreflexe. Kandierte 

Orangenzesten, etwas Blütenhonig, ein 

Hauch von getrockneten Marillen, fruchtiges 

Bukett. Kraftvoll, opulent, deutlicher 

Restzucker, Honig im Abgang, es fehlt ein 

wenig an Eleganz, zart blättrige Nuancen 

im Nachhall, verfügt über Reifepotenzial. 

raynevigneau.fr 

< 

Der süße Zweitwein des 

Deuxième Cru Classé Doisy 

Védrines aus Barsac konnte 

voll überzeugen. 


online unter 


tasting-bordeaux-zweitweine-25 


264 264 falstaff feb–mär 2025

Museum für 

angewandte 

Kunst 

Stubenring 5 

1010 Wien, AT 

MAK.at 

11.12.2024 

–11.5.2025 

PECHE 

POP 

Dagobert Peche und seine 

Spuren in der Gegenwart 

FEBRUAR – MÄRZ 2025 

IMPRESSUM 

INTERNATIONALE ZEITSCHRIFT 

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202223021 

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Christoph Schwarz, Peter Moser (Wein), 

Wolfgang M. Rosam 

STV. CHEFREDAKTEURINNEN 

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CREATIVE DIRECTORS Judit Mihályi, 

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LEITUNG INTERNE GRAFIK Maximilian Kamper 

GRAFIK Isabella Gröller, Milena Hammerschmied, 

Lara Cadez (Praktikantin), Raphael Buresch (Praktikant) 

PHOTO DIRECTOR Bianca Demsa 

FOTOASSISTENZ Alina Hren, Valentina 

Metnitzer (Praktikantin) 

PRODUKTION/LITHO Konstantin Riemerschmid 

REDAKTIONSLEITUNG DIGITAL Patricia Konarzewski 

REDAKTION WESTÖSTERREICH Ilse Fischer 

REDAKTION ITALIEN Dr. Othmar Kiem, Simon Staffler 

MITARBEITER DIESER AUSGABE 

AUTOREN 

Nicola Afchar-Negad, Alexander Bachl, Severin Corti, 

Romana Echensperger MW, Gavin Francis, Larissa Graf, 

Marlies Gruber, Mag. Judith Hecht, Benjamin Herzog, 

Klaus Höfler, Othmar Kiem, Philipp Laage, Sascha Rettig, 

Dirk Ruschmann, Dr. Ulrich Sautter, Pierre-André 

Schmitt, Sebastian Späth, Simon Staffler, Binu Starnegg, 

Alexander Thürer (Chefredaktion Spirits), Dominik 

Vombach 

FOTOGRAFEN Stefan Gergely, Lena Staal 

ILLUSTRATORINNEN Stefanie Hilgarth, Gina Müller 

(beide: carolineseidler.com) 

LEKTOREN Andreas Hierzenberger, Angelika 

Hierzenberger-Gokesch, Rocco Prumer, Sabine Till, 

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VERBREITETE AUFLAGE 

Falstaff Österreich: 60.003 (ÖAK 1. HJ 2024) 

Falstaff Deutschland: 65.639 Exemplare (IVW I/2024) 

Falstaff Schweiz: 26.891 (WEMF 2024) 

GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 

67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung 

23 % Sabancaya Beteiligungs GmbH 

10 % Angelika Rosam 


falstaff 

265

tasting ROTWEINSIEGER 2024/25 

Weitere Verkostungsnotizen 

online unter 

go.falstaff.com/ tastingrotweinguide-at-25 

ÖSTERREICHS BESTE 

ROTWEINE FÜR 2025 

TEXT & NOTIZEN PETER MOSER 

Ende November 2024 strömten die heimischen 

Rotweinliebhaber in rekordverdächtiger 

Zahl in die Wiener Hofburg, 

wo bei der alljährlichen Falstaff-Rotweinprämierung 

die ausgezeichneten 

Winzer ihre aktuellen Weine vorstellten. Falstaff- 

Herausgeber Wolfgang Rosam bat die Sieger in 

zwölf Kategorien vor den Vorhang, die Preisträger 

wurden im Festsaal gebührend gefeiert. 

Rund 1000 Rotweine wurden anlässlich der 

45. Ausgabe der Rotweinprämierung verkostet, die 

meisten aus dem Jahrgang 2022. In der Kategorie 

»Reserve Trophy« wurden die länger im Fass ausgebauten 

Spitzenweine prämiert. Zusätzlich wurden 

bereits zum fünften Mal die besten reinsortigen 

Blaufränkisch gesondert ausgezeichnet. 

Zum »1. Falstaff-Sieger 2024« für den punktehöchsten 

Wein des Jahrgangs 2022 wurde Hannes 

Schuster aus St. Margarethen im Burgenland und 

sein großartiger Blaufränkisch Ried Lamer gekürt, 

was die Sonderstellung der Rebsorte Blaufränkisch 

zusätzlich unterstrich. Auch der »2. Falstaff-Sieger 

2024« ging an einen Blaufränkisch. Über diese Auszeichnung 

durfte sich Reinhold Krutzler aus 

Deutsch-Schützen im Südburgenland freuen, der mit 

seinem Perwolff 2022 den zweithöchstbewerteten 

Wein stellte. Der dritte Platz ging an eine Cuvée 

namens »Jana Paulina« 2022 vom Weingut Josef 

Tesch aus Neckenmarkt im Mittelburgenland. 

In den beiden Gruppen der »Falstaff Reserve – 

Trophy« wurden gereifte Weine ausgezeichnet, die 

2024 auf den Markt gekommen sind. 362 Produkte 

waren hier an den Start gegangen, davon gut einhundert 

reinsortige Blaufränkisch. Die zehnköpfige 

Jury setzte bei ihrer finalen Blindprobe drei tolle 

Blaufränkisch bei gleicher Punktzahl so eng an die 

Spitze, dass schließlich die Zahlen hinter dem Komma 

die Entscheidung zu Gunsten des Blaufränkisch 

Leithaberg DAC Rust Ried Oberer Wald 2021 vom 

Weingut Feiler-Artinger in Rust brachte. 

Die »Falstaff Reserve Trophy« in der Kategorie 

Cuvée & Co. holte sich Werner Achs aus Gols mit 

seiner bereits legendären Cuvée Werner Achs Reserve 

des Jahrgangs 2021. 



Zweigelt 

Cuvée 

Syrah 

Pinot Noir 

95 Punkte 

• 

1. PLATZ 

2022 The Zweigelt Ried Prädium 




Zart nach Bitterschokolade, ein Hauch 

von schwarzen Beeren, feiner Zwetsch 

gentouch, würzige Nuancen. Gute Komplexität, 

saftig, samtige Tanninstruktur, 

Brombeernoten, Nuancen von dunkler 

Frucht, Nougat im Nachhall, vielfältig 

einsetzbar.. 

scheiblhofer.at 

€ 17,90 

• 

2. PLATZ 

2022 Blauer Zweigelt Ried Distelwiese 

Weingut Unger, Halbturn 



Dezente Holzwürze, etwas nach Brombeeren, 

ein Hauch von Röstaromatik, Lakritze 

klingt an. Gute Komplexität, engmaschig, 

balancierte Tanninstruktur, würzig, 

schwarzes Beerenkonfit, Nougat im 

Rückgeschmack. 

weingut-unger.at 

€ 22,– 

• 

3. PLATZ 

2022 Zweigelt Carnuntum DAC Ried 

Haidacker 1ÖTW 

Weingut Franz und Christine Netzl, 

Göttlesbrunn 


zarte Randaufhellung. Dezente Zwetschgenfrucht, 

Kumquats, zart nach Waldbeerenkonfit, 

feine Kräuternoten, Bleistiftnuancen, 

würziger Touch. Gute Komplexität, 

saftig, mineralisch, Pflaumennoten, 

gut integriertes Tannin, etwas 

Nougat im Abgang, bleibt sehr gut haften, 

sicheres Potenzial. 

netzl.com 

€ 30,– 

98 Punkte 

• 

1. PLATZ – 3. FALSTAFF-SIEGER 

2022 Jana Paulina 


Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Einladendes 

Bukett nach dunkler Kirschfrucht, dazu 

Johannisbeeren, ein Hauch von Holzwürze, 

schwarze Beerenfrucht, Kräuternoten 

klingen an. Gute Komplexität, straff, 

samtiges Tannin, hohes Trinkanimo, 

fruchtsüß nach Brombeeren, schokoladiger 

Nachhall, sicheres Potenzial. 

tesch-wein.at 

€ 37,– 

97 Punkte 

• 

2. PLATZ 

2022 Meisterwerk 

Weingut Markus Iro, Gols 

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte 

Randaufhellung. Rotes Waldbeerenkonfit, 

zart nach Kräutern und Edelholzwürze, 

ein Hauch von Orangenschalen, mit Cassis 

unterlegt. Saftig, gute Komplexität, feinwürzig, 

gut integriertes, tragendes Tannin, 

schwarze Frucht im Abgang, tabakiger 

Nachhall, sicheres Potenzial. 

kerschbaum.at 

€ 25,40 

• 

3. PLATZ 

2022 XUR 



Reflexe, zarte Randaufhellung. Dunkle 

Kirschen, etwas Edelholzwürze, zart nach 

Nougat und Vanille, Brombeernuancen, 

einladendes Bukett. Gute Komplexität, 

kraftvoll, gut integriertes Tannin, reife 

Zwetschgen, bleibt sehr gut haften, sicheres 

Reifepotenzial. 

wernerachs.at, 

€ 32,– 

95 Punkte 

• 

1. PLATZ 

2022 Syrah 

Weingut Gesellmann, Deutschkreutz 



Attraktive Gewürznoten, etwas Vanille 

und Nougat, schwarze Waldbeeren, etwas 

Lakritze, einladendes Bukett. Kraftvoll, 

dabei saftig und frisch strukturiert, 

seidige Tannine, feine Beerenfrucht im 

Abgang, mineralisch, gut anhaftend, bereits 

zugänglich, mit Reifepotenzial ausgestattet. 

gesellmann.at, € 32,– 

94 Punkte 

• 

2. PLATZ 

2022 Syrah and ever 

Weingut Artner, Höflein 


dezente Ockerrandaufhellung. Angenehme 

Edelholznote, reife dunkle Herzkirschfrucht, 

zart nach Gewürzen und 

Nougat, einladendes Bukett. Saftig, elegant, 

gute Frische, präsente, gut integrierte 

Tannine, zeigt im Abgang Würze 

und Länge, gutes Reifepotenzial. 

artner.co.at, € 30,– 

• 

3. PLATZ 

95 Punkte 

• 

1. PLATZ 

2022 Pinot Noir Reserve 


Göttlesbrunn 

Kräftiges Karmingranat, violette Reflexe, 

breiterer Wasserrand. Zarte Nuancen 

von Waldbeeren, ein Hauch von Orangenzesten 

und Herzkirschen, feine Holzwürze. 

Komplex, saftig, zarte Fruchtsüße, 

tabakig, Walderdbeeren im Abgang, salziger 

Nachhall, feiner Speisenbegleiter 

mit Potenzial. 

markowitsch.at 

€ 35,– 

• 

2. PLATZ 

2022 Pinot Noir Reserve 

Weingut Schneider 

Tattendorf 


breitere Randaufhellung. Einladender 

Duft nach Herzkirschen und Orangenschalen, 

etwas nach Erdbeerkonfit, 

facettenreiches Bukett. Saftig, engmaschig, 

vielschichtig, rotbeerige Fruchtnuancen, 

feine Würze, bleibt gut haften, 

fruchtsüßes Finish, sicheres Potenzial. 

weingut-schneider.co.at 

€ 24,– 

• 

3. PLATZ 

2022 Pinot Noir Ried Graf Weingartl 

2022 Syrah Anarchie Kolfok 

Weingut Hartl 

Weingut Wellanschitz, Neckenmarkt Oberwaltersdorf 

Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, Helles Rubingranat, violette Reflexe, 

dezente Ockerrandaufhellung. Würziges breite Randaufhellung. Attraktives 

Bukett, reife rote Waldbeeren, florale Nuancen, 

zarte animalische Noten, einladen 

Bergamotte, mit roten Herzkirschen 

Bukett, nach Himbeeren, Veilchen und 

des Bukett. Straff, saftig, rotbeerig und 

unterlegt, verführerisch. Schlank, zarte 

finessenreich strukturiert, leichtfüßig und Holzwürze, rote Waldbeeren, frisch strukturiert, 

mineralisch, ein Hauch von Ge 

engmaschig zugleich, delikate Kirschfrucht 

im Abgang, verfügt über sehr gute würznelken im Nachhall, ein leichtfüßiger, 

delikater Speisenbegleiter. 

Länge, tänzelt auf der Zunge. 

wellenschitz.at 

weingut-hartl.at 

€ 24,– € 32,80 

> 


falstaff 

267

tasting ROTWEINSIEGER 2024/25 

St. Laurent 

Cabernet Sauvignon 

Merlot 

Blaufränkisch 

96 Punkte 

• 

1. PLATZ 

2022 St. Laurent Ried Holzspur 

Johanneshof Reinisch 

Tattendorf 


zarte Randaufhellung. Zarte Nougatnoten, 

ein Hauch von Kirschen und Waldbeeren, 

dezenter Vanilletouch, mineralisch 

unterlegt. Engmaschig, samtige 

Tanninstruktur, frisch und elegant, reife 

Kirschfrucht, salziger Nachhall, vielschichtig, 

gutes Reifepotenzial. 

j-r.at, € 40,10 

• 

2. PLATZ 

2022 Sankt Laurent Zagersdorf 

Ried Repistye, Weingut Rosi Schuster, 




Feine Holzwürze, zart nach Schokolade 

und Karamell, schwarzes Beerenkonfit, 

mit Amarenakirschen unterlegt, attraktives 

Bukett. Saftig, elegant, floral, dunkles 

Waldbeerenkonfit, süße Textur, reife 

Tannine, Orangentouch, würziger Rückgeschmack, 

zeigt Länge. 

rosischuster.at, € 75,– 

95 Punkte 

• 

3. PLATZ 

2022 St. Lauren Ried Holzspur 

Reserve, Burgundermacher Weingut 

Johann Gisperg, Tattendorf 


zarte Randaufhellung. Etwas tabakige 

Noten, feine dunkle Waldbeeren, floraler 

Touch, Erdbeernuancen, zart nach Vanille. 

Saftig, engmaschig, gut integrierte Tanninstruktur, 

mineralisch-salzig, rotbeerige 

Nuancen, lebendiges Finish, guter Speisenbegleiter. 

weingut-gisperg.at, € 25,– 

95 Punkte 

• 

1. PLATZ 

2021 Cabernet Sauvignon Calx 

Weingut Leberl, Großhöflein 


dezente Ockerrandaufhellung. Feine 

Edelholznuancen, schwarzes Beerenkonfit, 

reife Herzkirschen, zart nach Orangenzesten 

und Cassis, einladendes Bukett. 

Saftig, elegant, angenehme Extraktsüße, 

gut eingebundene Tannine, bleibt 

lange haften, sicheres Reifepotenzial. 

leberl.at, € 60,– 

94 Punkte 

• 

2. PLATZ 

2022 Cabernet Sauvignon Ried 

Neuberg, Winzerhof Kiss, Jois 



Attraktives Bukett nach Karamell und 

Vanille, dunkle Beerenfrucht, Noten von 

Cassis, Brombeeren und Nougat, facettenreich. 

Komplex, elegant und frisch, 

versteckt seine Muskeln gekonnt, gut 

integrierte reife Tannine, Nelken im 

Abgang, mineralisch, gute Länge. 

winzerhof-kiss.at 

€ 31,– 

• 

3. PLATZ 

2022 The Cabernet Sauvignon 




Feine schwarze Beerenfrucht, etwas 

Cassis, zarte Edelholzwürze, mit etwas 

Nougat und Vanille unterlegt. Kraftvoll, 

engmaschig, reife Herzkirschen, tragende, 

reife Tannine, etwas Edelschokolade 

und Gewürznelken im Abgang, besitzt 

Länge und Potenzial, ein stoffiger Speisenbegleiter. 

scheiblhofer.at, € 21,– 

95 Punkte 

• 

1. PLATZ 

2022 Merlot Enya 

Weingut Josef Tesch 

Neckenmarkt 


zarte Ockerrandaufhellung. Zart nach 

Zwetschgen, dunkle Beerenfrucht, eingelegte 

Kirschen, etwas Nougat, einladendes 

Bukett. Kraftvoll, komplex, Brombeeren, 

reife Tannine, frisch strukturiert, 

schokoladig im Abgang, bleibt haften, 

zeigt Länge und Reifepotenzial. 

tesch-wein.at, € 37,– 

• 

2. PLATZ 

2022 Merlot 


Deutsch-Schützen 

Dunkles Rubingranat, opaker Kern, zarte 

Randaufhellung. Würzig, Anklänge von 

Edelholz und Vanille, zart nach hellem 

Nougat, reife Herzkirschen, einladend. 

Stoffig, komplex, extraktsüß, seidige Textur, 

rotbeerige Nuancen, lebendig strukturiert, 

ausgewogene, tragende Tannine, 

feinwürziger Abgang, bleibt lange haften, 

sehr gutes, weiteres Reifepotenzial. 

krutzler.at, € 45,– 

94 Punkte 

• 

3. PLATZ 

2022 Merlot 

Weingut Prickler 

Lutzmannsburg 

Dunkles, opakes Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Dezent tabakig 

unterlegtes Waldbeerenkonfit, Herzkirschen, 

Nuancen von roten Früchten, zart 

nach Lakritze. Saftig, elegant, wieder nach 

Waldbeeren, samtige Textur, reife Tannine, 

mineralisch und gut anhaftend, vielfältig 

einsetzbar, gutes Potenzial. 

prickler.at, € 14,– 

99 Punkte 

• 


2022 Blaufränkisch Sankt Margarethen 

Ried Lamer, Weingut Rosi Schuster, 



Reflexe. Feine Kirschfrucht, floraler Touch, 

zarte Kräuterwürze, kandierte Orangenzesten, 

einladendes Bukett. Komplex, saftig, 

feine Waldbeeren, ein Hauch von Süße, 

reife Tannine, seidig und lange anhaftend, 

kühler rotbeeriger Abgang, große Länge, 

sicheres Reifepotenzial. 

rosischuster.at, € 75,– 

• 


2022 Blaufränkisch Perwolff, Weingut 

Krutzler, Deutsch-Schützen 

Leuchtendes dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Intensive 

schwarze Waldbeerenfrucht, tabakige 

Kräuterwürze, Brombeeren, dunkle Herzkirschen, 

mit kandierten Orangenzesten 

unterlegt. Saftig, elegant, feine Extraktsüße, 

wieder reife Kirschen, runde, samtige 

Tannine, mineralisch im Abgang, ein Hauch 

von Nougat im Nachhall, zeigt sehr gute 

Länge und Frische, sicheres Reifepotenzial. 

krutzler.at, € 65,– 

98 Punkte 

• 

3. PLATZ ex aequo 

2022 Mittelburgenland DAC Reserve 

Ried Mitterberg 2022 

Weingut Gager, Deutschkreutz 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Floraler 

Touch, zart nach Nougat, reife Brombeeren, 

schwarze Kirschen, ein Hauch von Cassis, 

tabakig-nussige Anklänge. Gute Komplexität, 

kraftvoll, feine Tabakwürze, etwas 

dunkles Waldbeerenkonfit, Hagebuttenkonfitüre, 

gutes Entwicklungspotenzial. 

weingut-gager.at, € 27,– 

Fotos: Shutterstock; beigestellt 

268 falstaff

• 


2022 Blaufränkisch Lutzmannsburg 

Alte Reben 

Weingut MORIC, Großhöflein 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Feinwürzige 

rote Herzkirschfrucht, rote Waldbeeren, 

Lakritze, mit floralen Aspekten von Veilchen 

und Hibiskus unterlegt, Kräuter, aber 

auch Limettenzesten. Stoffig, elegant, saftige 

Textur, reife Herzkirschen, dezente Extraktsüße, 

feine, tragende Tannine, finessenreicher 

Säurebogen, mineralisch-straff 

und engmaschig im Abgang, bleibt sehr 

lange haften, sicheres Entwicklungspotenzial. 

moric.at, € 95,– 

Blaufränkisch 

Reserve Trophy 

98 Punkte 

• 

1. PLATZ – RESERVE TROPHY 


2021 Blaufränkisch Leithaberg DAC 

Rust Ried Oberer Wald 

Weingut Feiler-Artinger, Rust 


zarte Ockerrandaufhellung. Frische Herzkirschen, 

rotes Waldbeerenkonfit, zart 

nach Lakritze, mit kandierten Mandarinenzesten 

unterlegt, zarter Nougat. Stoffig 

und mit süßen Kirschen unterlegt, seidige 

Tannine, mineralisch, gute Frische, bleibt 

sehr gut haften, ein eleganter Speisenbegleiter, 

sicheres Reifepotenzial, voll Finesse 

und Eleganz. 

feiler-artinger.at, € 32,50 

• 

2. PLATZ 

2021 Blaufränkisch Ried Oberer Wald 

Weingut Ernst Triebaumer, Rust 

Dunkles Rubingranat, schwarzer Kern, 

violette Reflexe, breitere Randaufhellung. 

Reife Kirschfrucht, Veilchen und frische 

Blutorange, ein Hauch von Brombee- 

ren, würziger Touch, mineralisch unterlegt. 

Komplex, feinwürzig, extraktsüß 

nach Cassis, zarte Nougatnoten, tragendes 

Tannin, das bereits gut integriert ist, 

zeigt Länge, vielschichtiger Speisenbegleiter, 

wirkt leichtfüßig und animierend. 

triebaumer.com, € 30,– 

• 

3. PLATZ 

2021 Blaufränkisch Carnuntum DAC 

Ried Spitzerberg-Obere Roterd 1ÖTW 

Weingut Dorli Muhr, Prellenkirchen 


zarte Ockerrandaufhellung. Florale Nuancen, 

etwas Hibiskus und kandierte Veilchen, 

rotbeeriger Musigny-Touch, Nuancen 

von Himbeeren und Limettenzesten. 

Straff, saftig und elegant, feine Extraktsüße, 

seidige Tannine, finessenreicher 

Säurebogen, gut integrierter Gerbstoff, 

salziger Touch im Finale, zeigt sehr gute 

Länge, ein einnehmender Wein mit sicherem 


dorlimuhr.at, € 85,– 

Reserve Trophy 

Cuvée & Co. 

99 Punkte 

• 

1. PLATZ – RESERVE TROPHY 

2021 Werner Achs Reserve 




Feine Kräuterwürze, Nuancen von Edelholz, 

reife dunkle Waldbeeren, Noten von 

Cassis und Brombeeren, mineralischer 

Touch. Komplex, stoffig, feine Extraktsüße, 

reife Herzkirschen, runde, tragende 

Tannine, schokoladige Nuancen im Abgang, 

bleibt haften, verfügt über große 

Länge und sicheres Reifepotenzial. 

wernerachs.at, € 90,– 

(Magnum) 

98 Punkte 

• 

2. PLATZ 

2021 M1, 


Göttlesbrunn 


dezente Ockerrandaufhellung. Einladendes 

Bukett nach Kirschen, etwas Sanddorn 

und Nougat, zarte Edelholzwürze, 

floraler Touch. Engmaschig, gute Komplexität, 

salzig, angenehme Extraktsüße, 

nach Brombeeren, samtiges, anhaftendes 

Tannin, komplexer Speisenbegleiter 

mit Reifepotenzial. 

markowitsch.at, € 75,– 

• 


2021 Grassl Reserve 



Kräuterwürzig, frische Feigen, zart nach 

Nougat, schwarze Waldbeerenfrucht, ein 

Hauch von Waldboden, Kräuternoten, 

einladendes Bukett. Komplex, feine Tanninstruktur, 

Vanilletouch, etwas schwarze 

Kirschfrucht, mineralisch, gute Frische, 

lang anhaltend, gutes Reifepotenzial. 

grassl.wine, € 62,– 

• 


2020 G 

Weingut Gesellmann 

Deutschkreutz 


zarte Randaufhellung. Feines Waldbeerenkonfit, 

zart nach Vanille, ein Hauch 

von kandierten Orangenzesten, etwas 

nach Minze, mit Nougat unterlegt. Saftig, 

gute Komplexität, feine Kräuternoten, 

balancierte Tanninstruktur, mineralisch, 

schwarze Frucht im Abgang, salziger 

Nachhall, lang anhaltend, sicheres 


gesellmann.at, € 73,50 

< 

DER FALSTAFF 

ROTWEINGUIDE 

2025 

Im aktuell zum 28. Mal in Buchform 

erschienenen Falstaff Rotweinguide 

veröffentlicht die Falstaff-Redaktion 

unter Chefredakteur Peter Moser die 

besten Rotweine Österreichs. Darin 

sind 1037 Weine von mehr als 400 

österreichischen Top-Weingütern 

bewertet und beschrieben, die bereits 

auf dem Markt sind und die erforderliche 

Bewertung von mindestens 85 

von 100 Punkten erreicht haben. Als 

zusätzlicher Leserservice wurde auch 

der jeweilige Ab-Hof-Preis der Weine 

ermittelt. Bei jedem Wein ist der 

Kontakt zum Erzeuger mittels 

Internetadresse angegeben. 

Erhältlich im Buch- und Zeitschriftenhandel 

und online unter 

shop.falstaff.at/rwg-2025 

um € 14,90 

Rotweinguide 2025 

Falstaff Verlags-GmbH 

€ 14,90, erhältlich 

im Handel oder online. 

feb–mär 2025 falstaff 

269

tasting 

TROPHY BRUNELLO DI MONTALCINO 

LICHT & 

SCHATTEN 

Foto: Kristi Blokhin / Shutterstock 


Klassische italienische Weinbaulandschaft 

findet man an den Hängen um Montalcino. 

Eng stehende Rebstöcke, in der Regel der 

Sorte Sangiovese, dazwischen immer wieder 

kleine Gehöfte und Weingüter. Herrlich! 

Der Brunello di Montalcino aus dem Jahrgang 2020 zeigt sich recht durchwachsen: 

Die Masse hat recht reife Frucht, ist oft alkoholisch und rau. Die besten Vertreter jedoch sind 

ausgewogen und gut antrinkbar. Grandios bestätigt sich der Jahrgang 2019 mit den Riservas. 

TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER, IRENE FORNI 

Es war das Jahr, das uns als erstes 

Covid-Jahr allen in Erinnerung 

bleiben wird. Alle Veranstaltungen 

und Reisen waren gestrichen, 

die Winzer hatten alle Zeit 

der Welt, sich ihren Weingärten zu widmen. 

Gut verteilte Regenfälle begleiteten die 

Wachstums- und Reifezeit, trotzdem war es 

in Summe überdurchschnittlich heiß. Das 

macht sich in betont reifer Frucht, in 

hohem Alkohol und mitunter recht rauem 

Tannin bemerkbar. Es gibt aber auch die 

andere Seite, vor allem bei Weinen aus 

höheren oder weniger exponierten Lagen. 

Diese Weine zeigen viel saftige Frucht, 

geschliffenes, gut eingebundenes Tannin und 

bieten jetzt schon großes Trinkvergnügen. 

Brunello, wie man ihn sich wünscht! 

Bei der Auswahl des Brunello 2020 gilt es 

also, besonders aufmerksam zu sein. Ganz 

anders verhält es sich hingegen mit den 

Riservas aus dem Jahrgang 2019. Der 

Jahrgang war insgesamt frischer und 

kühler, und schon die Jahrgangsqualitäten 

im vergangenen Jahr hatten uns begeistert. 

Umso gespannter waren wir auf die 

Riservas. Es wurden in die Probe auch 

jene Weine mit einbezogen, die zwar nicht 

offiziell als Riserva laufen, aber doch ein 

Jahr länger reifen. 

In normalen Jahren bringen die Riservas 

bis auf die üblichen Ausnahmen nicht wirklich 

den Qualitätszugewinn, den man sich 

aufgrund der Bezeichnung und des deutlich 

höheren Preises erwarten darf. Nicht so 

2019: Da gibt es wirklich eine ganze Reihe 

hochklassiger Weine, die präzise Frucht, 

griffiges, dichtes Tannin, feinen Schmelz 

und Tiefgang zeigen. Hier darf man getrost 

zugreifen! 


online unter 


trophy-brunello-di-montalcino-25 

< 


falstaff 

271

tasting 


TROPHY BRUNELLO 

DI MONTALCINO 

Brunello di 

Montalcino 2020 

99 Punkte 

• 

BIO Brunello di Montalcino DOCG 

2020, Poggio di Sotto, Montalcino 

13,5 Vol.-%. Leuchtendes, funkelndes Rubinrot 

mit glänzendem Kern. Einladende 

und duftende Nase nach frischer Kirsche, 

dezent nach Geranien, Granatapfel, dazu 

frisch gebackenes Weißbrot, feine Würze, 

komplex und einladend. Sehr elegant am 

Gaumen mit tollem süßem Kern, geschliffenem 

Tannin und salzigem Unterton, 

offenherzig und zugänglich, trinkt sich hervorragend, 

im Nachhall auf Kerzenwachs 

und Minze, groß. collemassari.it, € 205,– 

98 Punkte 

• 

Madonna delle Grazie 

Brunello di Montalcino DOCG 2020 

Il Marroneto, Montalcino 

15 Vol.-%. Leuchtendes Rubinrot, elegant. 

In der Nase nach Kerzenwachs, Edelholz, 

etwas Minze, reife Kirschfrucht, Rauch, 

nach etwas Zeit auch Pfirsich. Am Gaumen 

mit elegantem Eintritt und Verlauf, schöner 

Saftigkeit und Eleganz, kommt in mehreren 

Schichten, dazu feine erdig-salzige 

Töne, lang, schwingend. 

ilmarroneto.it, € 430,– 

• 

Vecchie Vigne Brunello di Montalcino 

DOCG 2020, Siro Pacenti, Montalcino 

15 Vol.-%. Elegant leuchtendes Rubinrot. In 

der Nase nach Milchschokolade, Edelholz, 

etwas Liebstöckel, erinnert auch an blutige 

Töne. Am Gaumen mit sehr griffigem 

Tannin, druckvoll, sehr eng verwoben, tiefgründig 

und kernig, kommt in mehreren 

Schichten, lang, monumentaler Wein, der 

aber noch lagern will. 

siropacenti.it, € 130,– 

• 


Giodo, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Leuchtend-elegantes Rubinrot. 

Einladende und duftende Nase, blumig, 

nach Veilchen, Hagebutten, Minze, Blutorangensaft, 

rotem Pfirsich im Nachhall, 

auch leicht nach reifer Wassermelone, gepaart 

mit eleganten, würzigen Tönen. Am 

Gaumen herzhaft, mit einladendem elegantem 

und dennoch leichtfüßigem Trunk, 

leicht vegetale Nuancen geben Frische, 

knackig, salziger Ausklang, mit Nachdruck. 

giodo.it, € 150,– 

Knorrige alte Rebstöcke, 

gezogen auf Drahtrahmen: Hier 

wachsen die besten Sangiovese- 

Trauben für den Brunello. 

• 

Vigna del Suolo Brunello di 

Montalcino DOCG 2020 

Argiano, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Funkelndes Rubinrot mit 

schimmernden Rändern. In der Nase pure 

Eleganz, tiefgründig, zunächst Himbeere 

und Kirsche, mit Luft kommen Blutorange 

und Tabak sowie ein Hauch von Minze. 

Am Gaumen schwebende, saftige Frucht, 

erinnert an Granatapfel, nobles Gerbstoffgerüst, 

tänzelnde Säure, langes, elegantes 

Finale. Kann ruhig noch etwas lagern. 

argiano.net, € 280,– 

97 Punkte 

• 


Fuligni, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Aufhellendes Rubinrot. Elegant 

duftende Nase, einladend, nach Kirschsirup, 

Malz, Edelholz, dezent nach kaltem 

Rauch und gedörrtem Rosenblatt. Am Gaumen 

sehr saftig und klar, mit geschliffenem, 

GEBIETS- 

PROFIL 

DAS GEBIET 

Montalcino liegt eine knappe 

Autostunde südlich von Siena. 

Das Anbaugebiet des Brunello ist 

auf dieses eine Gemeindegebiet 

beschränkt. Heute erzeugen über 

200 Betriebe einen Brunello di 

Montalcino. 

DIE SORTE 

Sangiovese und nichts sonst darf 

in den Brunello. Für viele Kenner 

findet diese uritalienische Sorte 

in den Weingärten um Montalcino 

ihren höchsten Ausdruck. 

elegantem Verlauf, dazu feiner salziger 

Unterton, leichtes Minzaroma, lang, 

schwingend, fein. fuligni.it, € 75,– 

• 

Piero Brunello di Montalcino DOCG 

2020, Talenti, Montalcino 

15 Vol.-%. Leuchtendes, elegantes Rubinrot. 

In der Nase nach Jod, Meersalz, kaltem 

Stein, dann nach Malz und dezent nach 

Orangen, feines Parfum, Pfirsich, getrocknetes 

Rosenblatt. Am Gaumen mit viel Eleganz, 

ausgewogen und klar, zeigt äußerst 

geschliffenes Tannin, dazu viel Saftigkeit, 

schwingend und lang. 

talentimontalcino.it, € 100,– 

• 

Filo di Seta Brunello di Montalcino 

DOCG 2020 

Castello Romitorio, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Elegant leuchtendes Rubinrot 

mit funkelndem Kern. Zeigt in der Nase eleganten 

Ausdruck, Blutorange, Hagebutte, 

dezente Erdbeere, dazu minimale rauchige 

Töne, im Nachhall ganz leicht nach Siegellack. 

Am Gaumen mit elegantem Eintritt 

und Verlauf, sehr frisch, mit leicht eisenhaltigen 

Tönen, griffig, druckvoll, schwingend, 

salziges Finish. 

castelloromitorio.com, € 134,– 

• 

Luce Brunello di Montalcino DOCG 

2020, Tenuta Luce, Montalcino 

15 Vol.-%. Dunkel leuchtendes Rubinrot. 

Einladende Nase, spannend, nach Kerzenwachs, 

Edelholz, reifen Preiselbeeren und 

schwarzen Johannisbeeren, im Nachhall 

nach rotem Pfirsich und feiner Würze. Sehr 

geschliffen und überraschend frisch am 

Gaumen, mit toller Saftigkeit und hervorragend 

eingebundenem Alkohol, kommt 

immer wieder, klarer, fruchtbetonter 

Ausklang, trinkt sich sehr gut. 

tenutaluce.com, € 145,– 

• 

Vigna La Casaccia Brunello di 


Canalicchio di Sopra, Montalcino 

15 Vol.-%. Helles Rubinrot mit violetten 

Reflexen. In der Nase nach gezuckerten 

Walderdbeeren, Hagebuttentee, Amarenakirsche 

und Minze, dahinter etwas Lavendel, 

Fotos: MoiraFF / Shutterstock, Stefano Casati, beigestellt, Richard Semik / Shutterstock, mauritius images / Bruno Kickner 


Montalcino liegt in luftiger Höhe auf 

500 Höhenmetern. Die Hänge an allen 

vier Flanken des mächtigen Hügels sind 

mit Weinreben bepflanzt. 

etwas brandig. Am Gaumen viel reife 

Frucht, druckvoll, reife Gerbstoffe, gut 

eingebundene Säure, schöne Saftigkeit 

und Salzigkeit, elegantes Finale. 

canalicchiodisopra.com, € 150,– 

• 

Sugarille Brunello di Montalcino 

DOCG 2020 

Pieve di S. Restituta, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Leuchtendes Rubinrot mit 

dezent aufhellendem Rand. Tiefgründige, 

einladende Nase, zunächst nach Preiselbeeren 

und feinen erdigen Tönen, dann getrocknete 

Zitrusfrucht, erinnert im Nachhall 

an gezuckerte Veilchen. Am Gaumen 

komplex, mit eng verwobenem Tannin, vielschichtig 

und klar, ausgewogen, kommt in 

mehreren Schichten, druckvoll, tolle Länge! 

pievesantarestituta.com, € 170,– 

• 

Giovanni Neri Brunello di Montalcino 

DOCG 2020 

Casanova di Neri, Montalcino 


dezent aufhellendem Rand. Stark würzige 

Nase nach Edelholz, schwarzem Pfeffer, 

kaltem Rauch, Teer, nach etwas Zeit Minze, 

Pflaume und Bitterschokolade. Am Gaumen 

mit engmaschigem Tannin, dicht verwoben, 

griffig, dazu satter Druck, erdige 

Noten, mit feiner Salzigkeit im Ausklang, 

kann ruhig noch lagern. 

casanovadineri.wine, € 250,– 

96 Punkte 

• 

Pelagrilli Brunello di Montalcino 

DOCG 2020 

Siro Pacenti, Montalcino 

15 Vol.-%. Leuchtendes Rubinrot mit finsterem 

Kern. Duftet nach Minze, Brombeergelee, 

Veilchen, Eukalyptus und Edelholz. Am 

Gaumen reichhaltig und rund, geschliffen, 

zeigt sich mit fast cremiger Textur, internationaler 

Stil, gut gemacht, mit ordentlich 

Nachdruck! siropacenti.it, € 70,– 

• 

BIO Amore e Magia Brunello di 


Podere Le Ripi, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Leuchtendes, glänzendes 

Rubinrot. In der Nase edle Würze, Milchschokolade, 

Lorbeer, Toast, kalter Rauch, 

im Nachhall Blutorange. Zeigt sich am Gaumen 

sehr saftig mit griffigem, kompaktem 

Tannin, ausgewogen, zugänglich, hat gute 

Struktur, wirkt dabei nicht behäbig, im 

Nachhall schöne Frische, pur. 

podereleripi.com, € 100,– 

• 

Tenuta Nuova Brunello di 



15 Vol.-%. Leuchtendes Rubinrot mit dezent 

aufhellendem Rand. Elegante Nase, eisenhaltig, 

Kirsche, Preiselbeere, dazu feine 

Kräuterwürze, Macchia, Lorbeer, erinnert 

im Nachhall an Pfeifentabak. Am Gaumen 

mit mediterranen Aromen, feiner Kräuterwürze 

und leicht salzigem Unterton, wirkt 

allerdings schon trinkreif, eisenhaltiger 

Ausklang. casanovadineri.wine, € 120,– 

• 

Rennina Brunello di Montalcino 

DOCG 2020 

Pieve di S. Restituta, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Leuchtendes Rubinrot mit dezent 

aufhellendem Rand. Sehr ausdrucksstarke 

Nase, nach feinen Waldfrüchten, 

Kirschen, dazu elegante Noten nach Minze 

und Salbei, einladend und komplex. Am 

Gaumen saftig, mit kompaktem, salzigem 

Tannin und geschliffenem Verlauf, mit 

toller Harmonie, rotbeerigem Kern und 

ausgewogenem Ausklang, lang. 

pievesantarestituta.com, € 160,– 

• 

BIO Vignavecchia Brunello di 


San Polo, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Rubinrot mit leichten granatfarbenen 

Nuancen. In der Nase fruchtige 

Aromen von Kirsche, Feige und Blutorange 

sowie dezente balsamische Noten. Am 

Gaumen reichhaltig und vielschichtig mit 

guter Säure, die die Struktur stützt, lange 

anhaltend, vibrierend. 

poggiosanpolo.com, € 320,– 

95 Punkte 

• 

BIO A.D. 1441 Brunello di Montalcino 

DOCG 2020 

Castello Tricerchi, Montalcino 

14 Vol.-%. Strahlendes Rubinrot mit violettem 

Schimmer. In der Nase zunächst vornehm 

zurückhaltend, mit Luft kommen 

Weichsel, Himbeere und frischer Thymian. 

Am Gaumen stimmig und präzise, saftige 

Kirschfrucht, gepaart mit frischer Minze, 

gut integrierte Gerbstoffe, vibrierendes 

Säuregerüst, animierendes, salziges Finale, 

hoher Trinkfluss. 

castellotricerchi.com, € 55,– 

• 


Il Marroneto, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Leuchtendes, elegantes Rubinrot. 

In der Nase dezent nach Kerzenwachs, 

dazu feine fleischige Noten, Minze, Meersalz, 

rote Beerenfrucht, leicht auch nach 

Pflaumen und Trüffel. Am Gaumen zunächst 

mit jungem Gerbstoff und guter 

Saftigkeit, im hinteren Bereich noch etwas 

rau. ilmarroneto.it, € 105,– 

• 

Vigna Schiena d’Asino Brunello di 


Mastrojanni, Montalcino 

15 Vol.-%. Leuchtendes, elegantes Rubinrot. 

In der Nase nach gegrillter Wassermelone, 

Hagebutten, etwas Erdbeeren, dazu feine 

Anklänge von Kerzenwachs, Grafit und 

Erde. Am Gaumen geschliffen, mit reichhaltiger 

Struktur, satter Frucht, zeigt sich 

lang und mächtig, im Nachhall minimal 

alkoholisch. mastrojanni.com, € 165,– 

• 

Pianrosso Brunello di Montalcino 

DOCG 2020, Ciacci Piccolomini 

d’Aragona, Montalcino 


In der Nase verhalten, still, kalter 

Rauch, verbrannter Salbei. Herzhaft am 

Gaumen mit reichhaltigem Eintritt und 

Verlauf, geschliffen und mit cremigem 

Tannin, braucht im Glas etwas Zeit, kommt 

dann in mehreren Schichten, wuchtig, 

satt und reichhaltig, muskulös und opulent, 

feurig. 

ciaccipiccolomini.com, € 70,– 

• 

BIO Brunello di Montalcino DOCG 

2020, Poggio Antico, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Elegantes Rubinrot. In der Nase 

komplexe und fruchtige Aromen von Waldfrüchten, 

begleitet von leicht balsamischen 

und floralen Noten. Breitet sich am 

Gaumen weit aus, stoffig mit gut integrierten 

Tanninen und einer zarten salzigen 

Note, nobles Edelholz im Ausklang. 

poggioantico.com, € 70,– 

• 



14 Vol.-%. Leuchtendes Rubinrot, funkelnd. 

Angenehme und einladende Nase nach 

satten Kirschen, feinem Edelholz und Erde, 

dezente Blutorange im Nachhall, weißer 

Pfeffer, nach etwas Zeit deutlich nach 

Salbei. Am Gaumen mit schöner Saftigkeit 

und Klarheit, zeigt feine Kirschfrucht, 

energiereicher Nerv, druckvoll, lang. 


• 



14,5 Vol.-%. Leuchtendes Rubinrot mit aufhellendem 

Kern. Filigrane und duftende 

Nase nach Blutorangen, Zimtstangen, 

Walderdbeeren, hat feine Anklänge von 

Wassermelone, duftend, im Nachhall dezenter 

Pfeffer. Am Gaumen mit cremigem 

Tannin und klarem Fruchtkern, getragen 

von salzig-eisenhaltigem Unterton, druckvoll 

im hinteren Bereich, tolle Länge. 


< 


falstaff 

273

tasting 


14,5 Vol.-%. Brillantes Rubinrot. In der Nase 

einladende Aromen von kleinen, frischen 

roten Früchten, Pflaume, Brombeere, Tee, 

Feuerstein und Graphit sowie zarte ätherische 

Nuancen. Am Gaumen kraftvoll und 

frisch mit gut integrierten Tanninen und 

langem, anhaltendem Abgang, salzig. 

valdisuga.it, € 110,– 

• 

Vigna Montosoli Brunello di 


Canalicchio di Sopra, Montalcino 

15 Vol.-%. Funkelndes Rubinrot mit Randaufhellungen. 

In der Nase reife Frucht sowie 

ein Hauch von Tabak und Bitterschokolade, 

dezent nach Siegellack im Nachgang. 

Am Gaumen warmherzig und kompakt, viel 

Struktur, satte Gerbstoffe und harmonische, 

aber präsente Säure, würziges, gerbstoffbetontes 

Finale, leicht wärmend. 

canalicchiodisopra.com, € 150,– 

• 

Campo del Drago Brunello di 


Castiglion del Bosco, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Funkelndes Rubinrot mit zarten 

violetten Reflexen. Duftige Nase, Pflaume 

und Heidelbeeren sowie ein Hauch von 

Minze und Vanille. Am Gaumen Marzipan 

und Pfeffer, elegant und fein, mit reifen 

Gerbstoffen, animierende Säure, von 

mittlerem Gewicht, anhaltender, salziger, 

schwingender Abgang, sehr zugänglich. 

castigliondelbosco.com, € 150,– 

Brunello di Montalcino 

Riserva 2019 

100 Punkte 

• 

Vigna di Pianrosso Santa Caterina 

d’Oro Brunello di Montalcino Riserva 

DOCG 2019, Ciacci Piccolomini 

d’Aragona, Montalcino 

15 Vol.-%. Edel leuchtendes Rubinrot mit 

dezent aufhellendem Rand. Duftet in der 

Nase nach reifen Kirschen, reifen Erdbeeren, 

getrockneten Rosenblättern, einem 

Hauch Siegellack sowie feine Tabaknoten 

im Nachhall. Zeigt sich sehr füllig und einnehmend 

am Gaumen, satt und reichhaltig, 

dazu auch tolle Salzigkeit und Saftigkeit, 

schwingend, lang, druckvoll, groß. 

ciaccipiccolomini.com, € 126,– 

• 

Cerretalto Brunello di Montalcino 

DOCG 2019 


15 Vol.-%. Tiefdunkles, sattes Rubinrot. 

Zeigt sich in der Nase mit enormer Dichte, 

Zigarrenkiste, eingelegte Sauerkirsche, 

Noten von Graphit, gezuckerten Veilchen, 

hat im Nachhall was von Milchschokolade. 

Am Gaumen mit enormer Cremigkeit, zeigt 

sich sehr stoffig, würzig, mit feinen eisenhaltigen 

Anklängen, mit eng verwobenem 

Tannin, im hinteren Bereich sehr salzig, 

druckvoll, enorme Länge, ein Monument! 


• 

Filo di Seta Brunello di Montalcino 

Riserva DOCG 2019 


14,5 Vol.-%. Leuchtendes, glänzendes 

Rubinrot. In der Nase sehr fein und dezent, 

edles Potpourri aus Edelholz, Kokosflocken, 

Graphit, dunklen Beeren, Eisen, nach etwas 

Zeit und Luft nach Walderdbeeren. Am 

Gaumen mit geschliffenem Tannin, cremig, 

dazu saftiger Nerv, salzig, vielschichtig und 

lang, kann noch lagern, bereits jetzt großartig! 


99 Punkte 

• 


Biondi-Santi Tenuta Greppo, Montalcino 

13,5 Vol.-%. Leuchtendes Rubinrot, funkelnd 

und brillant. Komplexe und tiefgründige 

Nase nach satten Kirschen, Tabak und 

Edelholz, dazu dunkle Würze im Nachhall. 

Am Gaumen sehr saftig, mit sehr gut eingebundenem 

Tannin, fein cremig, kommt in 

mehreren Wellen, sehr elegant, ausgewogen 

und harmonisch, finessenreiches 

Finish, großartig! biondisanti.it, € 230,– 

• 

BIO Brunello di Montalcino Riserva 

DOCG 2019, Poggio di Sotto, Montalcino 

13,5 Vol.-%. Aufhellendes, leuchtendes 

Rubinrot. Finessenreiche Nase nach Toast, 

gebrannter Butter, satten Kirschen, Erdbeeren, 

Tannennadeln, Salbei und Edelholz, 

Am weitläufigen Südhang von 

Montalcino wechseln sich 

Weingärten mit Getreide- und 

Grünfutterfeldern ab. 

duftend. Am Gaumen sehr herzhaft, mit 

kompaktem Tannin und sehr geschliffenem 

Verlauf, klare Kirschfrucht, leichter 

Minzton, geradlinig wie ein Schwert, feine 

Salzigkeit im Ausklang. 

collemassari.it, € 380,– 

97 Punkte 

• 

Brunello di Montalcino Riserva 

DOCG 2019, Fuligni, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Leuchtendes, aufhellendes 

Rubinrot. In der Nase sehr würzig, nach frischer 

Minze, kaltem Rauch, Edelholz, Preiselbeeren 

und Kirschen, im Nachhall Zigarrenkiste 

und Zimtstange. Am Gaumen mit 

eng verwobenem Gerbstoff, straffer Säure 

und vertikaler Frucht, eisenhaltig in Ansatz 

und Verlauf, im Ausklang straff und kernig. 

fuligni.it, € 170,- 

• 

PS Brunello di Montalcino Riserva 

DOCG 2019, Siro Pacenti, Montalcino 

15 Vol.-%. Tiefdunkles Rubinviolett. Duftende 

und komplexe Nase, tiefgründig, nach 

Brombeeren, Minze, dazu feine Anklänge 

von getrockneten Rosenblättern. Am 

Gaumen vom Holzeinsatz untermalt, dazu 

aber tolle Saftigkeit und Salzigkeit, mit viel 

Schmelz, viel Gerbstoff im hinteren Bereich, 

der leicht rau übrig bleibt. Weglegen 

und in ein paar Jahren voll genießen. 

siropacenti.it, € 308,– 

• 

Pian di Conte Brunello di Montalcino 

Riserva DOCG 2019, Talenti, Montalcino 


Spannende und einladende Nase, nach 

gezuckerten Walderdbeeren, etwas Hagebutten, 

Minze, im Nachhall feine Orangennoten, 

dazu helle Würze und Edelholz, rund. 

Am Gaumen ausgewogen, geschliffen, mit 

engmaschigem Tannin, zeigt feine Würze 

im Untergrund, beachtliche Länge. 

talentimontalcino.it, € 75,– 

• 

Vigna Spuntali Brunello di Montalcino 

DOCG 2019, Val di Suga, Montalcino 

• 

Millecento 1100 Brunello di 

Montalcino Riserva DOCG 2019 

Castiglion del Bosco, Montalcino 


Randaufhellungen. In der Nase verspielt, 

viel Ribisel und Pflaume, dahinter Veilchen 

und Lavendel sowie Mandarine und Erdbeeren. 

Am Gaumen saftig und harmonisch, 

baut sich schön auf, reife Gerbstoffe, 

tänzelnde Säure, anhaltender, salziger 

Abgang, sehr elegant und mit hohem 

Trinkfluss versehen. 

castigliondelbosco.com, € 220,– 

• 


DOCG 2019 


14,5 Vol.-%. Glänzendes Rubinrot mit funkelndem 

Kern. Spannende und einladende 

Nase, auf Veilchen, Kirschen, aber auch 

Zwetschgen und einem Hauch Lakritze, im 

Nachhall kalter Rauch, Hefe und Edelholz. 

Am Gaumen mit griffig-saftigem Tannin, 

feiner Eisennerv, schwingt, bleibt lange 

haften, im Ausklang salzig. 


• 


DOCG 2018 

Biondi-Santi Tenuta Greppo, Montalcino 


dezent aufhellendem Rand. Zunächst duftendes 

Edelholz in der Nase, satte Kirschfrucht, 

etwas Rauch, Mandelblättchen, 

Leder. Am Gaumen mit offenherziger und 

zugänglicher Struktur, leicht nach weißem 

Pfeffer, Lorbeerblatt, zieht lange und 

präzise durch. biondisanti.it, € 780,– 

96 Punkte 

• 


DOCG 2019, Capanna, Montalcino 

15 Vol.-%. Aufhellendes, leuchtendes Rubinrot. 

Duftende Nase, nach getrockneten 

Orangenzesten, Hagebutten, Himbeeren, 

zeigt elegante Anklänge von Minze, nach 

etwas Zeit Heidelbeermarmelade, Edelholz, 

kalter Rauch. Am Gaumen mit reichlich 

Gerbstoff, erdigem Unterton, aber auch gut 

eingebundener Säure und schöner Frische, 

kommt in mehreren Wellen, Geduld im 

Glas! capannamontalcino.com, € 95,– 

• 


DOCG 2019, Cupano, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Edel leuchtendes Rubinrot mit 

glänzendem Kern. In der Nase sehr fass- 

Foto: Summit Art Creations / Shutterstock, Luis Pina / robertharding / picturedesk, beigestellt 


würzig, nach Rumtopf, Blut, Minze, leicht 

animalisch, nicht störend, mit viel Charakter 

und geheimnisvollem Auftakt. Am Gaumen 

mit viel Stoff und wahrnehmbarem 

Holzeinsatz, griffig, nicht ganz sauber, dafür 

aber sehr saftig, will sich noch finden. 

cupano.it, € 100,– 

95 Punkte 

• 


DOCG 2019, Terre Nere Montalcino 

Montalcino 

15 Vol.-%. Funkelndes Rubinrot mit violetten 

Reflexen. In der Nase viel Kräuterwürze, 

erinnert an Minze und Salbei, dahinter 

etwas Kirsche und Himbeere. Am 

Gaumen mineralisch karg, präzise, mit 

nobler Gerbstoffstruktur, tänzelnde Säure, 

anhaltender, salziger Abgang, mit viel 

Nachdruck, kann noch lagern. 

terreneremontalcino.it, € 75,– 

• 

Vigna Paganelli Brunello di 


Tenuta Il Poggione, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Strahlendes Rubinrot mit violettem 

Schimmer. In der Nase konzentrierte 

Frucht, erinnert an Kirsche und Pflaume, 

dahinter etwas Efeu und Minze. Am Gaumen 

saftig und animierend, baut sich lange 

auf, Rote Ribisel, reife und erfrischende 

Gerbstoffe, anhaltender, würziger Abgang. 

tenutailpoggione.it, € 85,– 

• 


DOCG 2019, Máté, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Strahlendes Rubinrot mit 

leuchtenden Rändern. Verführerische Nase 

mit fragiler Frucht, erinnert an Himbeere 

und Walderdbeere, dahinter Thymianblüten 

In der Kategorie Brunello Riserva 

2019 vergaben wir gleich drei Mal 

die Traumnote 100. Großartige 

Weine aus einem großartigen 

Jahrgang. 

sowie ein Hauch von rotem Pfeffer. Am 

Gaumen elegant und feingliedrig, reife 

Gerbstoffe, erfrischende Säure, anhaltender, 

würziger Abgang. 

matewine.com, € 90,– 

• 

Ripe al Convento Brunello di 


Marchesi Frescobaldi, Firenze 

14,5 Vol.-%. Funkelndes Rubinrot mit 

schimmernden Rändern. In der Nase verspielt 

mit viel Frucht, Kirsche, Rote Ribisel 

sowie Lavendel, Veilchen und Minze. Am 

Gaumen ebenfalls fruchtbetont, baut sich 

lange auf, viel Saft, reife Gerbstoffe, animierende 

Säure, anhaltendes, würziges 

Finale. frescobaldi.it, € 95,– 

• 

Vignaferrovia Brunello di Montalcino 


Pian delle Vigne, Montalcino 

14 Vol.-%. Schimmerndes Rubinrot mit 

violetten Reflexen. In der Nase kompakt 

und komplex, reife Pflaume, Kaffeebohnen 

und Bitterschokolade sowie ein Hauch von 

Leder, mit Luft kommt etwas Minze dazu. 

Am Gaumen konzentriert und kraftvoll, 

edles Tannin, animierende, tänzelnde 

Säure, würziges, anhaltendes Finale. 

piandellevigne.it 

€ 130,– 

94 Punkte 

• 


DOCG 2019, Collosorbo, Montalcino 

15 Vol.-%. Funkelndes Rubinrot mit violetten 

Reflexen. In der Nase reife Frucht, 

erinnert an Pflaume und Brombeere, dahinter 

Kaffee und ein Hauch von Bitterschokolade. 

Am Gaumen spannungsgeladen 

und kraftvoll, baut sich lange 

auf, viel Saft, reife Gerbstoffe, erfrischende 

Säurestruktur, gute Länge. 

collosorbo.com 

€ 100,– 

• 


DOCG 2019 

Fattoria dei Barbi, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Aufhellendes Rubinrot, 

glänzend. In der Nase nach rotem Apfel, 

Himbeeren, dezent nach Granatapfel, 

etwas Milchschokolade und Edelholz. Am 

Gaumen mit mittlerem Gewicht, schöner 

Saftigkeit und klarer, roter Beerenfrucht, 

zugänglich, trinkt sich angenehm, sehr 

gut gelungen. 

fattoriadeibarbi.it, 75,– 

• 


DOCG 2019 

La Casaccia di Franceschi, Montalcino 


Randaufhellungen. In der Nase vornehm 

zurückhaltend, zunächst Feuerstein, mit 

Luft kommen etwas Pflaume und weißer 

Pfeffer. Am Gaumen strukturiert und präzise, 

Blutorange und Minze, reife Gerbstoffe 

mit erfrischender Säurestruktur, 

anhaltender, salziger Abgang. 

lacasacciadifranceschi.it, € 82,– 

• 

Le Due Sorelle Brunello di 


Tenuta la Fuga, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Komplex und reichhaltig mit 

Aromen von reifen roten Früchten, 

Kaffee, Holz und Gewürzen. Am Gaumen 

vollmundig und geschmeidig, umhüllend 

mit mittlerem Körper sowie klaren und 

gut integrierten Tanninen. Ein Klassiker. 

tenutefolonari.com, € 75,– 

• 


DOCG 2019, La Magia, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Frische Aromen von Früchten 

und Blumen, einladend mit feinen würzigen 

Nuancen. Am Gaumen vollmundig, 

frisch und weiterhin fruchtig mit reifen 

und perfekt integrierten Tanninen. Ein 

moderner Wein. 

fattorialamagia.it, € 82,– 

• 

Vigna Montosoli Brunello di 


Casanuova delle Cerbaie, Montalcino 

14 Vol.-%. Duftige Nase, Kirsche und 

Himbeere sowie Lavendel und Veilchen. 

Am Gaumen saftig, toller Trinkfluss, 

animierende Kräuterwürze, zupackende 

Gerbstoffe, tänzelnde Säure, salziges, 

anhaltendes Finale. 

casanuovadellecerbaie.com, € 85,– 

• 


DOCG 2019, Le Macioche Famiglia 

Cotarella, Montalcino 

14,2 Vol.-%. Konzentrierte Frucht, erinnert 

an Rote Ribisel und Pflaume, dahinter 

frischer Thymian und Bitterschokolade. 

Am Gaumen präzise mit viel Kraft, 

Kräuterwürze, erinnert an Salbei und 

Minze, baut sich lange auf, schönes Zusammenspiel 

von reifem Gerbstoff und 

vibrierender Säure, salziges Finale. 

lemacioche.it, € 85,– 

• 

BIO Mercatale Brunello di 


Ridolfi, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Warmherzig, Kirsche und 

Pflaume sowie getrocknete Kräuter, erinnert 

an Rosmarin, dahinter etwas Pfeffer. 

Am Gaumen saftige Frucht, baut sich 

schön auf, nobles Tannin, animierende 

Säure, anhaltender, salziger Abgang. 

ridolfimontalcino.it, € 108,– 

• 

Gli Angeli Brunello di Montalcino 


La Gerla, Montalcino 

14,5 Vol.-%. Leuchtendes Rubinrot, glänzend. 

In der Nase leicht nach Rumtopf, 

Edelholz, dazu feine erdige Töne, Milchschokolade, 

im Nachhall nach Haselnuss. 

Am Gaumen ebenso leicht alkoholisch, 

strukturreich, mit viel Stoff, aber auch 

guter Saftigkeit, am besten vor Genuss 

lüften. lagerla.it, € 120,– < 


online unter 


trophy-brunello-di-montalcino-25 


falstaff 

275

tasting 

FORTIFIED WINES TROPHY 

XT DOMINIK VOMBACH NOTIZEN BENJAMIN HERZOG, DOMINIK VOMBACH, PETER MOSER 

Sherry, Portwein und Co. gelten als Exoten – dabei bieten sie unblaubliche Komplexität, hohes 

Lagerpotenzial und unvergleichlichen Genuss. Die Falstaff Fortified Wines Trophy zeigt: Diese 

unterschätzten Klassiker sind überaus zeitgemäß und verdienen mehr Aufmerksamkeit. 

TEXT DOMINIK VOMBACH NOTIZEN BENJAMIN HERZOG, DOMINIK VOMBACH, PETER MOSER 

In der heutigen Weinwelt sind Fortified 

Wines wie Sherry, Portwein und 

Madeira ganz klar Exoten. Vor allem 

in unseren Breiten, wo der Genuss 

von aufgespriteten Weinen so gut wie 

keine Tradition hat. Klar, an den Festtagen 

wird hie und da mal eine Flasche Portwein 

geöffnet, aber wirklich verbreitet sind diese 

Weine nicht. Völlig zu Unrecht, wenn man 

bedenkt, welche unglaublichen Schätze sich 

in dieser Kategorie finden lassen. Und das 

auch noch zu durchaus leistbaren Preisen. 

Davon zeugt auch die Falstaff Fortified 

Trophy, für die sich unsere Experten durch 

rund 100 aufgespritete Weine gekostet 

haben. Darunter so großartige Tropfen wie 

der 2022er Vintage Port von Niepoort, der 

den ersten Platz in der Vintage-Port-Kategorie 

belegte, oder die Sherrys der Bodegas 

Tradición, die unsere Verkoster durch die 

Bank hinweg begeisterten. Komplexe, 

durchaus intensive Tropfen, die häufig über 

Jahrzehnte reiften und Aromenwelten 

offenbaren, die schlichtweg einzigartig sind. 

Ganz zu schweigen von dem immensen Reifepotenzial, 

das Fortified Wines aufweisen. 

Bestes Beispiel hierfür ist zweifellos die 

Rare Port Collection von Cristiano van 

Zeller, die jeweils einen Tawny aus den Jahren 

1860, 1870 und 1888 umfasst. Allesamt 

Monumente, die uns unsere Vergänglichkeit 

bewusst machen. 

Tawnys, wenn auch nicht die Rare Port 

Collection, eignen sich ganz hervorragend, 

um die Welt der Fortified Wines kennenzulernen. 

Eine Welt, die zeitgemäßer ist, als 

man denkt. Schließlich ist bewusster Alkoholkonsum 

das Schlagwort der Stunde. Das 

beinhaltet weniger, aber dafür umso besser 

zu trinken. Fortified Wines sind wie 

gemacht dafür. 


online unter 

go.falstaff.com/trophy-fortified-25 

> 

Foto: Sergio Ferreira 


In den eindrücklichen 

Rebbergen des Douro-Tals 

reifen die Trauben für den 

legendären Portwein. 

TR ADITION 

VERPFLICHTET> 


falstaff 

277

tasting 


FORTIFIED WINES 

TROPHY 

1. Platz 

2. Platz 

3. Platz 

Portwein - Vintage 

97 Punkte 

1. Platz 

2022 Vintage 

Niepoort, Vila Nova de Gaia 

19 Vol.-%. Dichtes Rubin. Überaus elegantes, 

unaufdringliches Bukett mit Noten von 

Liebstöckel, Datteln, Dörrfeigen und getrockneten 

Erdbeeren. Dazu dezent Szechuan-Pfeffer; 

Schokolade und florale Anklänge. 

Am Gaumen schmeichelnd, frisch 

und ausbalanicert. Dezentes Tannin, schöne 

Süße, langes ätherisch-würziges Finale. 

niepoort.pt, ca. € 95,– 

2. Platz 

2003 Vintage 

Taylor’s, Vila Nova de Gaia 

20,5 Vol.-%. Erstaunlich frisches Bukett mit 

Noten von Cassis und Brombeerkonfitüre. 

Außerdem Anklänge von Dörrzwetschge, 

Datteln, Piment und Lorbeer. Am Gaumen 

konzentriert und fest, mit schmeichelnder, 

unaufdringlicher Süße, dunkler getrockneter 

Frucht und Szechuanpfeffer im langen 

Finale. 

taylor.pt, ca. € 170,– 

96 Punkte 

3. Platz 

2019 Vintage Port 

Quinta do Noval, Vila Nova de Gaia 

19,5 Vol.-%. Dunkle, undurchdringliche Farbe. 

Intensive Nase, dunkle Beeren, Brombeere, 

Holunderbeeren, Nuancen von ätherischen 

Kräutern, zarte, klare Holzwürze, 

etwas Graphit. Am Gaumen ausladend und 

füllig, schön ausbalanciert von einem 

spübaren, reifen Tannin, zeigt schokoladige 

Nuancen und wiederum viel dunkle Frucht. 

Hallt lange nach. Kann lange reifen. 

kateandkon.com, € 75,– 

95 Punkte 

2017 Quinta do Crasto Vintage Port 

Quinta do Crasto, Sabrosa 

20 Vol.-%. Frische und gedörrte Pflaumen 

in der Nase, Noten von Kirsche und dunklen 

konfierten Waldbeeren. Zitrische Anklänge, 

etwas Nougat und Lakritze. Am Gaumen 

würzig, mit süßlicher dunkler Frucht, Edelholznuancen, 

dezentem Tannin und langem 

stoffigem Finale. gawein.at, € 35,80 

94 Punkte 

2021 Vintage Port 


19,5 Vol.-%. In der Nase Noten von Mokka, 

gedörrten Pflaumen, konfierten dunklen 

Beeren, Kräuterbonbon und florale Nuancen. 

Am Gaumen schöne klare dunklen 

Kirschfrucht und Granatapfel. Wirkt ausgewogen, 

mit schöner Süße und langem balsamisch-fruchtigem 

Finale. 


2022 Sandeman Porto Vintage Quinta 

do Seixo, Sogrape Vinhos, S.A., Avintes 

20 Vol.-%. Dunkles Schwarzrot mit rubinen 

Reflexen. Intensive Nase mit Noten von gedörrten 

Früchten, insbesondere Zwetschgen 

und Datteln, dazu zeigt der Port eine 

passende Würze mit Nuancen von Kardamom 

sowie kühlenden Kräuternoten. Am 

Gaumen von schöner Breite und Dichte mit 

wiederum intensiver Frucht und harmonischer 

Süße, ergänzt von kernigen, reifen 

Tanninen. Endet ätherisch-würzig und hallt 

lange nach. sogrape.com, ca. € 75,– 

2019 Vintage 


19 Vol.-%. In der Nase Noten von Walnüssen, 

Liebstöckel, Schokolade, Datteln und 

Nougat. Dazu Rumrosinen und floral-würzige 

Anklänge. Am Gaumen intensiv, füllig, 

dunkle gedörrte Frucht, leicht spürbares 

Tannin, langer Abgang. 


93 Punkte 

2017 Quinta de la Rosa Vintage 

Quinta de la Rosa, 

São Cristovão do Douro 

20 Vol.-%. Dichtes Rubin im Glas. Duftet 

nach gedörrten Kirschen, Dörrzwetschge, 

kandiertem Apfel und konfierten dunklen 

Beeren. Am Gaumen vergleichsweise 

leichtfüßig, mit prägnanter Süße und 

dunkler konfierter Beerenfrucht, dezentem 

Tannin und feiner Ingwerschärfe im langen 

Abgang. quintadelarosa.com, ca. € 75,– 

2018 Late Bottled Vintage unfiltered 


19,5 Vol.-%. Dunkle, dichte Farbe. In der 

Nase frische, dunkle Frucht, Brombeere, 

Holunderbeeren, Nuancen von gekochten 

Pflaumen, etwas Lebkuchengewürz. Am 

Gaumen ebenfalls intensiv mit prägnanter 

Frucht, schöner Fülle und angenehmer, reifer 

Frucht. Hallt lange nach. 


2019 Quinta do Vale Meao Vintage Port 

Quinta do Vale Meão, 

Vila Nova de Foz Côa 

20 Vol.-%. Dunkles Rubin. In der Nase dunkle 

Beeren, etwas Datteln, dazu Anklänge 

von Honig und Dörrzwetschge. Am Gaumen 

von schöner Fülle mit wiederum reifer, 

frischer Frucht. Nuancen von Orange und 

Schokolade. Passende Länge mit dezenter 

Bittere. gawein.at, € 44,70 

Portwein - LBV 

95 Punkte 

1. Platz 

2019 Cristiano van Zeller Late bottles 

Vintage Port, Van Zellers & Co, São 

João da Pesqueira 

20 Vol.-%. Dunkles Rubin. Frische, dunkle 

Frucht, Brombeeren, Zwetschge, dazu Nuancen 

von Salbei, etwas Süßholz. Am Gaumen 

süß und füllig, sehr harmonisch. Wiederum 

dunkle Fruchtnoten, etwas Schokolade, 

harzige Würze. Hallt lange nach. 

gawein.at, € 20,60 

93 Punkte 

2. Platz 

2017 Quinta do Crasto Late bottles 

Vintage Port, Van Zellers & Co, 

São João da Pesqueira 

20 Vol.-%. Dunkle Fruchtaromatik in der 

Nase. Noten von Brombeere, Schwarzkirsche 

Dörrpflaumen und Cassis. Dazu Nougat 

und zitrische Anklänge. Am Gaumen 

von dunkler süßlicher Frucht getrieben, 

dezentes Tannin, malzig-würziges Finale. 


92 Punkte 

3. Platz 

Fonseca Late Bottled Vintage 2019 

Fonseca, Vila Nova de Gaia 

Fotos: Jason Alden / Eyevine / picturedesk.com, Taylor's Port, beigestellt 


20 Vol.-%. Dunkles Rubin. In der nase 

vollfruchtig mit Noten von Zwetschge und 

dunkler Kirsche, dazu Nuancen von Schokolade, 

würzige Anklänge. Am Gaumen intensiv 

und eher füllig mit wiederum viel frischer, 

dunkler Frucht, harmomischer Würze 

und angenehmem Grip. Endet lang und 

frisch. 

kuranda.at, € 24,90 

91 Punkte 

2019 Late Bottled Vintage Port 


19 Vol.-%. Fleischige Beerenfrucht in der 

Nase mit Noten von Brombeere, Himbeere 

und Roten Johannisbeeren – frisch und 

konfiert. Dazu gesellen sich Noten von 

Dörrzwetschge, Datteln, Thymian und Sumac. 

Am Gaumen pralle Süße, wirkt rund, 

mit dezentem Tannin, langer salzig anmutender 

Abgang. 

taylor.pt, ca. € 30,– 

2019 Vista Allegre LBV 

Vallegre – Vinhos do Porto, 

Vila Nova de Gaia 

20 Vol.-%. Frisches, von dunkler Beerenfrucht 

gertragenes Bukett. Noten von 

Brombeeren, Preiselbeeren und Cassis. 

Rauchig-speckige Anklänge, etwas Blutorange 

und Liebstöckel. Am Gaumen schöne 

Fülle, fleischige dunkle Frucht, dezentes 

Tannin, langes Finale. 

die-geniesserei.at 

€ 16,60 

1. Platz 

Portwein - Tawny 

98 Punkte 

1. Platz 

Cristiano van Zellers The Rare Port 

Collection - 1860 - Crafted by Liberty 

Van Zellers & Co, São João da 

Pesqueira 

19 Vol.-%. Tiefgründiges Bukett mit Noten 

von warmem Edelholz, gedörrtem Kernobst, 

Sultaninen, zitrischen Nunancen und 

etwas Muskatnuss. Am Gaumen intensiv 

2. Platz 

FORTIFIED WINES 

PORTWEIN, SHERRY, MADEIRA & CO. 

Fortified Wines, zu Deutsch auch als aufgespritete Weine oder 

Likörweine bekannt, sind Weine, denen während oder nach der 

Gärung Alkohol, meist Brandy, zugesetzt wird. Dieser Prozess 

erhöht den Alkoholgehalt auf etwa 15 bis 22 Volumenprozent 

und macht die Weine stabiler sowie länger haltbar. Ursprünglich 

wurde diese Methode entwickelt, um Weine für lange 

Seereisen haltbar zu machen. Aufgespritete Weine existieren 

in diversen Stilen– von trocken bis zu süß. 

3. Platz 

und dennoch elegant und schwebend, mineralisch, 

frische Säure, langes Finale auf 

frischen holzigen Noten. 

gawein.at, € 6720,– (Sammlerbox) 

97 Punkte 

2. Platz 


Collection - 1870 - Crafted by Familiy 

Van Zellers & Co, 


20 Vol.-%. Komplexes, tiefgründiges Bukett 

mit Noten von Edelholz, Möbelpolitur, Datteln 

und gedörrten Feigen. Etwas Kokos, 

Ringelblumentinktur und Liebstöckel. Am 

Gaumen dicht, samtig und elegant. Kräftige 

balsamische Säure, dezentes Tannin 

und langer Abgang. 


3. Platz 


Collection - 1888 - Crafted by Poetry 



19 Vol.-%. Frisches, komplexes Bukett, das 

an Sherry erinnert. Viel Edelholz, Datteln, 

Kakao, Kokos, frische Meeresbrise und 

kräutrige sowie nussige Nuancen. Enwickelt 

sich rasch im Glas und wird immer 

klarer. Am Gaumen elegant und konzentriert, 

mit frischer Säure und langem edelholzgeprägtem 

Finale. 


Adrian Bridge (im Kreis) ist 

Chairman bei Taylor's, das mit 

dem 2003 Vintage den 2. Platz 

in der Kategorie Vintage- 

Portwein holte. 

gedörrtem gelbem Steinobst, wildem Fenchel 

und Dörrapfel sowie orientalischen 

Gewürzen. Am Gaumen ebenso komplex, 

mit schönem Süße-Säure-Spiel, kandierten 

Zitrusfrüchten und salziger Anmut im langen 

Abgang. 

sogrape.com, ca. € 190,– 

50 year old Tawny Port Golden Age 


20 Vol.-%. Ansprechendes, komplexes Bukett 

mit Noten von kandierten Zitrusfrüchten, 

gedörrten Feigen, gerösteten Nüssen, 

etwas Schwarztee, Lakritze, getrockneten 

Rosenblättern und orientalischen Gewürzen. 

Am Gaumen würziger Auftakt mit dezenter 

Unterholznote, lebendige Säure, 

schöne Balance, kräutrig-würziges langes 

Finale. taylor.pt, ca. € 260,– 

95 Punkte 

Porto Ferreira Dona Antónia Tawny 30 

Years Old, Sogrape Vinhos S.A., Avintes 

20 Vol.-%. Mittleres Amber, rötliche Reflexe. 

In der Nase gedörrte Früchte, süße Gewürze, 

Muskatnuss, etwas Vanille, Nuancen 

von Bockshornklee, dazu nussige Noten. 

Am Gaumen von schöner Statur mit intensiver 

aber dank der vifen, reifen Säure 

auch harmonischer Süße. Endet saftig mit 

leichtem Grip und sehr langem Nachhall. 


1. Platz 

> 

96 Punkte 

Sandeman Porto Tawny 40 Years Old 

Sogrape Vinhos, S.A., Avintes 

20 Vol.-%. Frisches, elegantes Bukett mit 

Noten von Nougat, gerösteten Nüssen, 


falstaff 

279

tasting 


1. Platz 

1. Platz 

Die Bodegas Tradición wurde 1998 

von Joaquín Rivero gegründet, einem 

Nachfahren des ältesten Sherry- 

Hauses JM Rivero. 

Sandemann Porto Tawny 30 Years Old 

Sogrape Vinhos, S.A., Avintes 

20 Vol.-%. Zwischen floraler Würze und 

nussiger Dörrfrucht pendelndes Bukett. 

Noten von Kubeben-Pfeffer, Ras el-Hanout, 

Damaszener-Rose und wildem Fenchel. 

Dazu getrocknete Feigen, Honig, geröstete 

Nüsse und gelbes Dörrobst. Am Gaumen 

straffe Säure, harmonische Süße, Walnüsse, 

salzig anmutendes langes Finale. 


Niepoort Tawny 20 Years 


19,5 Vol.-%. Elegante, frische Nase mit Noten 

von gerösteten Nüssen, Nougat, Datteln, 

Granatapfel und Pflaumenmus sowie 

konfierten Waldbeeren. Unterlegt ist das 

Ganze mit einer frischen, ätherischen Kräuterwürze. 

Am Gaumen schöne Fülle, wirkt 

komplex und ausbalanciert. Langes Finale. 


94 Punkte 

Porto Ferreira Dona Antónia Tawny 20 

Years Old, Sogrape Vinhos S.A., Avintes 

20 Vol.-%. Dunkles Bernstein. Einladender 

Duft, nussige Noten, intensiv gedörrte 

Früchte, aber auch ledrige Reifenoten sowie 

intensive Gewürznoten. Wirkt sehr harmonisch. 

Am Gaumen zeigt sich der Wein 

sehr ausgewogen mit einer schönen Balance 

aus Süße und einer prägnanten Säure. 

Wiederum Noten von Dörrfrüchten und Gewürzen. 

Hallt lange nach und verbleibt 

leicht salzig am Gaumen. Trinkiger, 

reifer Tawny. sogrape.com, ca. € 55,– 

Cristiano van Zellers 30 Years old 

Tawny Port, Van Zellers & Co, 


20 Vol.-%. Klare, von balsamischer Würze 

getriebene Nase. Dazu Noten von Pumpernickel, 

Datteln, kandierten Zitrusfrüchten, 

Schokolade und gerösteten Nüssen. Am 

Gaumen elegant und ausgewogen, mit gut 

eingebundener Süße und würziger Rosinen-Aromatik 

sowie floralen Nuancen im 

langen Abgang. gawein.at, € 117,50 

Cristiano van Zeller Tawny 

Reserve Port, Van Zellers & Co, São 

João da Pesqueira 

20 Vol.-%. Duftet nach eingelegten Pflaumen, 

Rosinen, Kakao und etwas Kokos. 

Dazu gesellen sich kräutrig-würzge Anklänge 

und eine frische Meeresbrise. Am 

Gaumen schöne Balance zwischen crémiger 

Süße und kräftiger Würze. Edelholznoten 

im langen Abgang. gawein.at, € 21,40 

Royal Oporto 20 Years Tawny 

Real Companhia Velha, 

Vila Nova de Gaia, Portugal 

20 Vol.-%. Kräftiges Karmingranat, zarter 

Brauntouch, breitere Ockerrandaufhellung. 

Zartes Kirschkonfit, Aranzini, heller Nougat, 

feiner Florentinertouch, süßer Tabak, 

angenehme Würze. Straff, elegant, rotbeeriger 

Touch, präsente Edelholznuancen, zitronig-salzig 

im Abgang, bleibt gut haften, 

finessenreich, fast schon trocken wirkend 

im Nachhall, klassische Stilistik. 

johann1857.com, ca. € 40,– 

Portwein - Ruby 

91 Punkte 

1. Platz 

Porto Reserve, Rozès, Vila Nova de Gaia 

20 Vol.-%. Kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, dezente Ockerrandaufhellung. Eingelegte 

schwarze Kirschen, etwas 

Zwetschkenröster, feinwürziges Bukett. 

Komplex, saftig, süßer Fruchtkern, verfügt 

über Frische, mineralisch, dezenter Schokotouch, 

ein charmanter Einstieg in die 

Welt des Portweins. 

champagnepommery.com 

€ 19,99 

2. Platz 

Quinta do Vale Meao Ruby Reserve 

Port Meandro, Quinta do Vale Meão, 

Vila Nova de Foz Côa 

20 Vol.-%. Dunkles Rubin. Dunkle Beeren in 

der Nase, Brombeeren, etwas Zwetschge, 

würzige Anklänge, etwas Zartbitterschokolade. 

Am Gaumen von schöner Fülle mit 

wiederum schöner Balance aus Frucht und 

Würze. Hallt lange nach. 


90 Punkte 

3. Platz 

Graham’s Six Grapes Reserve Port NV 

Graham’s, Vila Nova de Gaia 

20 Vol.-%. Sehr dunkles schwarzrot mit dezenter 

Randaufhellung ins violett. Intensive 

Frucht, Brombeere, Schwarzkirsche, 

Zwetschge, dazu würzige Anklänge. Am 

Gaumen von schöner Fülle mit prägnanter 

Süsse, schmiegt sich an den Gaumen an. 

Wiederum schöne Harmonie aus Fruchtund 

Gewürznoten. Tannin sorgt für eine gewisse 

Frische im beerig-fruchtigen 

Nachhall. grahams-port.com, ca. € 30,– 

Portwein - White 

92 Punkte 

1. Platz 

Porto White Reserve 

Rozès, Vila Nova de Gaia 

20 Vol.-%. Mittleres Gold mit leuchtenden 

Kupferreflexen. Zart nussig unterlegte kandierte 

Mandarinenzesten, angenehme vegetale 

Würze. Kraftvoll, reife gelbe Birne, 

feine Säurestruktur, ein Hauch von Rosinen, 

ausgewogen und gut anhaftend, elegante 

Stilistik, zeigt gute Länge. 

champagnepommery.com 

€ 19,99 

91 Punkte 

2. Platz 

Cristiano van Zeller White Reserve Port 



20 Vol.-%. Klare Nase mit Noten von weisser 

Schokolade, gedörrten Feigen, Datteln 

und Gianduja. Etwas Unterholz und würzige 

Komponenten. Am Gaumen stoffig, würzig, 

ausgewogen, mit schönem Süssteil und 

kräutriger Würze im langem Abgang. 


90 Punkte 

3. Platz 

2008 Presidential Porto Colheita White 

Dalva Distinctive Wines – C. da Silva, 

Vila Nova de Gaia 

20 Vol.-%. Duftet nach gerösteten Nüssen, 

gelbem Apfel, Quitte, Orange und Birne. 

Kräutrig-würzige Anklänge und etwas Tabak. 

Am Gaumen intensive Süsse, etwas 

Unterholz, Honig, Rumtopf, langes Finale. 

risingbrands.de, € 46,99 

Sherry - Fino, 

Amontillado, Oloroso 

97 Punkte 

1. Platz 

Amontillado Tradición VORS 

Bodegas Tradición, 

Jerez de la Frontera 

21 Vol.-%. In der Nase zunächst nussig, mit 

Noten von gedörrtem gelbem Steinobst 

und Apfel, gepaart mit dem Duft eines Besuchs 

am Meer im Sommer. Am Gaumen 

elegant und frisch, mit knackiger Säure, 

würziger Frucht und salzig-langem leicht 

Fotos: Shutterstock, Blandy's Madeira, Alvaro Rivero, beigestellt 


1. Platz 

1. Platz 

pikantem Finale. 

die-geniesserei.at, € 116,– 

95 Punkte 

2. Platz 

Fino Tradición 

Bodegas Tradición 


15 Vol.-%. Schöne, ausdrucksstarke Nase 

die zunächst mit fleischig-würzigen Noten 

daherkommt und sich mit der Zeit immer 

weiter öffnet. Dann dominieren Meeresbrise, 

Apfel und Zitrusfrüchte, untermalt von 

Melisse und frischen Mandeln. Am Gaumen 

schöne Fülle, frische Säure und eine intensive 

Salzigkeit, die nach dem nächsten 

Schluck verlangt. 


3. Platz 

Oloroso Tradicion VORS 

Bodegas Tradición, Jerez de la Frontera 

21,5 Vol.-%. Duftet nach gedörrten Pflaumen, 

Apfel und gelbem Steinobst. Noten 

von Edelholz, gerösteten Nüssen, Walnussschalen 

und getrockneten Kräutern. Am 

Gaumen intensiv, würzig, überaus salzig 

und lang. die-geniesserei.at, € 116,– 

94 Punkte 

2023 Viña Corrales Fino 

Bodega San Francisco Javier, Jerez de 

la Frontera 

15 Vol.-%. Duftet intensiv nach gedörrtem 

und frischem Apfel, gelbem Steinobst und 

Zitrusfrüchten. Etwas Honig und wilder 

Fenchel sowie nussige Anklänge. Komplex. 

Am Gaumen frisch und fleischig, straffe 

Säure, langes salzig anmutendes Finale. 

pingus.es, ca. € 50,– 

93 Punkte 

Sherry Amontillado 1730 VORS 

Alvaro Domecq, 


20 Vol.-%. Mittleres Amber. Klare Nase mit 

Noten von gedörrten Früchten, Nussnougat, 

etwas Karamell sowie Nuancen von 

Vanille. Am Gaumen von mittlerer Fülle 

mit Anflügen von Pilzen und Noten von gerösteten 

Mandeln. Prägnante salzige Noten 

sowie eine saftige Säure im langen 

Nachhall. Endet leicht jodig. Sehr typisch. 

moevenpick-wein.de, € 42,50 

92 Punkte 

Marqués del Real Tesoro Almirante 15 

Years Old Oloroso Sherry, Marqués del 

Real Tesoro, Jerez de la Frontera 

18,5 Vol.-%. Jodiges Braun in der Farbe. 

Riecht intensiv nach Dörrfrüchten, insbesondere 

Rosinen und Datteln, geröstete 

Nüsse, dazu Nuancen von Eichenholz und 

Gewürzen wie Vanille. Am Gaumen weich 

und eher breit mit klarer, intensiver Aromatik 

und angenehmen Salznoten im mittellangen 

Nachhall. 

grupoestevez.es, ca. € 30,– 

Sherry - PX 

96 Punkte 

1. Platz 

Pedro Ximenez Tradición VOS 


15 Vol.-%. Intensive Nase mit Noten von 

Datteln, konfierten dunklen Beeren und gedörrten 

Feigen. Dazu kräutrig-würzige Anklänge, 

Schokolade und Liebstöckel sowie 

Jod. Am Gaumen viskos, dicht, intensiv und 

süß, ohne aufdringlich zu wirken. Lang und 

Komplex. 


93 Punkte 

2. Platz 

Sherry PX 1730, Alvaro Domecq, 


17 Vol.-%. Fliest viskos in dunklem Braun ins 

Glas. In der Nase intensive Noten von gedörrten 

Früchten, Datteln, Zwetschge aber 

auch Speckbirne, dazu Noten von Rum und 

Kolanuss, etwas Muskat. Am Gaumen erwartunsgesmäss 

süß und angenehm ausladend. 

Neben Dörrfruchtnoten auch Nuancen 

von Kaffee und Gewürzen. Hallt lange 

nach mit Mokkanoten. 

moevenpick-wein.de, € 39,80,– 

Die wunderschöne 

portugiesische Insel Madeira, 

Heimat des gleichnamigen 

Likörweins. 

1. Platz 

3. Platz 

Cream VOS 


18,5 Vol.-%. Mittleres Amber. Klare Nase, 

tropische Früchte, Kokos Nüsse, Dörrfrüchte, 

etwas Nougat, dezent Vanille. Am Gaumen 

klar süßlich und eher breit, was jedoch 

von einer straffen Säure gepuffert 

wird. Extrem langanhaltendes Finale mit 

Noten von getrockneten Früchten und 

Kokos. bodegastradicion.es, ca. € 90,– 

Madeira 

94 Punkte 

1. Platz 

Fine Rich 1997 Single Harvest 

Henriques & Henriques, 

Câmara de Lobos 

19 Vol.-%. Konzentriertes Bukett mit Noten 

von Dörrfrüchten wie Datteln und Feigen. 

Dazu Anklänge von gerösteten Nüssen, Medizinalkräutern 

und Karamell. Am Gaumen 

elegant, schöne Süße, langes 

Finale. henriquesehenriques.pt, 

ca. € 60,– 

2. Platz 

Blandy´s 30 Years old Bual 

Blandy's, Funchal 

20 Vol.-%. In der Nase Noten von Mandeln 

und Trockenfrüchten, Rosinen, Datteln, 

auch Feige, dazu eine Idee Karamell, angenehme, 

prägnante Holzwürze. Am Gaumen 

von mittlerer Fülle, harmonisch. Hallt lange 

nach mit saftiger Säure, strukturierender 

Salzigkeit und Dörrfrucht. 


93 Punkte 

3. Platz 

Boal 15 years old, 

Henriques & Henriques, 

Câmara de Lobos 

20 Vol.-%. In der Nase Noten von frischen 

und gerösteten Nüssen und Dörrfrüchten. 

Dazu Anklänge von Edelholz, Pilzen und 

wildem Fenchel sowie Pfeffer. Am Gaumen 

stoffig, mit schönem Spiel zwischen Süße 

und Säure, wirkt frisch und komplex. Langes 

Finale. 

henriquesehenriques.pt, ca. € 80,– 

< 

Chris Blandy und Francisco 

Albuquerque von Blandy's. 


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281

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Von »Maibock & Wild« über »Kinderkochen« 

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VOM PROFI 

Toni Mörwald ist einer der ganz Großen in Österreichs 

Kulinarikszene, sein »Toni M.« in Feuersbrunn 

hält bei vier Falstaff-Gabeln (96 Punkte) 

und einem Michelin-Stern. Sein umfangreiches 

Wissen teilt der Spitzenkoch im Rahmen seiner 

Kochschule »Toni Mörwald« bereitwillig mit 

Gleichgesinnten. Vermittelt werden nicht nur die 

wichtigsten Techniken und Küchentricks, auch 

Aromenlehre und Garmethoden stehen am Lehrplan. 

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Schasching 

und Max 

Eichenberg 

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der Burg 

Kaprun 

groß auf. 

Kreativ im Kollektiv: 

Viktoria Fahringer, 

Helena Jordan, 

Jaimy Reisinger und 

Sandra Scheidl 

bilden das 

»Kuliktiv«. 

TEILNEHMENDE 

WEINGÜTER 

Weingut Gager | Weingut Mayer 

am Pfarrplatz | Weingut Gebetsberger | 

Weingut Pasler | Weingut Strass | Weingut 

Georg Frischengruber | Weingut 

Zuschmann-Schöpfmann | 

Weingut Gruber-Röschitz | 

Weingut Prickler | Weingut Taubenschuss 

| Weingut Wieninger | Weingut Schandl | 

Weingut Krispel | Weingut Fred Loimer 

| Weingut Migsich | Weingut Zöhrer 

GENUSS-SKITAGE IN 

ZELL AM SEE-KAPRUN 2025 

GOURMET 

IM SCHNEE 

Vor der eindrucksvollen Kulisse der Urlaubsregion Zell am 

See-Kaprun erwartet Genussfreudige von 20. März bis 5. April 

ein besonderes Highlight: An gleich drei Wochenenden wird 

auf der Schmittenhöhe, am Kitzsteinhorn und am Fuße von 

Zell am See-Kaprun zu exklusiven Kulinarikevents geladen – 

von einem Ski & Gourmet Barbecue mit Adi Bittermann bis 

hin zum Kräuterbrunch mit Vitus Winkler. Bei »Treffpunkt 

Genuss x Kuliktiv« (21. März) sowie bei »Genussmomente x 

Fabian Schasching und Max Eichberger« (5. April) dürfen sich 

Falstaff Gourmetclub-Mitglieder über Rabatte freuen. 



Im »Mraz & Sohn« 

wurden zu den feinen 

Perlen von Laurent- 

Perrier lokale Zutaten, 

gepaart mit 

internationalen 

Aromen kredenzt. 

Top-Koch Gerhard Fuchs (Mitte) 

und Sommelier Christian Zach 

(li.) – im Bild mit Milan Stevic, 

Brand Ambassador Laurent- 

Perrier – verwöhnten in ihrer 

»Weinbank« u. a. mit Steinbutt an 

Currybutter mit Kürbis und 

Muscheln (unten), gepaart mit 

feinsten Tropfen. 

GRAND SIÈCLE 

DINNER-SERIE 2024 

EXKLUSIVE 

GENÜSSE 

Ein hochklassiges Fünf-Gänge-Menü, begleitet von 

Spitzen-Cuvées aus dem Hause Laurent-Perrier, darunter 

Iterationen des Prestige-Cuvée »Grand Siècle« – 

das ist die Kurzfassung dessen, was die Grand Siècle 

Dinner-Serie auch 2024 für Gourmets an kulinarischer 

Extravaganz bot. Mit dabei waren drei der herausragendsten 

Restaurants des Landes: Den Start 

machte die »Weinbank« in Ehrenhausen, gefolgt von 

»Mraz & Sohn« in Wien und dem 

»Ikarus« im Salzburger Hangar-7. Für 2025 

ist bereits eine Neuauflage in Planung. 

Sezai Özkan, Director 

Laurent-Perrier im DACH- 

Raum. 

Martin Klein und das »Ikarus«-Team kreierten eine 

fein abgestimmte Menüfolge zu den Champagnern 

des französischen Traditionshauses. Eine himmlische 

Genussverbindung. Durch den Abend führte Thomas 

Schreiner, Vice President Laurent-Perrier DACH. 


falstaff 

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events 

FALSTAFF-ROTWEINGALA 

IN DER WIENER HOFBURG 

Im exklusiven Ambiente der Wiener 

Hofburg ging Ende November 2024 

die Falstaff Rotweingala – in 

Zusammenarbeit mit der DONAU 

Versicherung, Wiener Städtische Team 

s Versicherung und Wiener Städtische 

Versicherung – über die Bühne. Im 

Scheinwerferlicht: die erlesensten 

Rotweine Österreichs. 

Einer der Sieger 

des Abends: 

Ausnahmewinzer 

Erich Scheiblhofer. 

Gäste konnten 

sich vor Ort durch 

seine erlesenen 

Weine kosten. 

DIE BESTEN 

ROTEN 

Glanzvoller Abschluss: Nach dem großen Erfolg der 

letzten Jahre lud Falstaff Ende November 2024 

wieder zur traditionellen Rotweingala in die geschichtsträchtige 

Hofburg. Knapp 200 Weingüter 

hielten mehr als 600 der besten Rotweine Österreichs 

zur Verkostung bereit. Zu einem der Glanzpunkte 

des Abends wurde einmal mehr die Prämierung 

der Falstaff Rotwein-Sieger sowie die Präsentation 

des druckfrischen Rotweinguides 2025. 

Neben kurzweiligen 

Gesprächen mit den 

anwesenden Winzern 

erfreuten sich die 

rund 2500 Besucher 

auch an Angeboten 

wie dem Schokoladen- 

Wein-Pairing von 

Suchard. 

Fotos: Johnny Be Good / Florian Kozak, Kirill Lialin, Rafaela Pröll 


Das »Glasswing 

Restaurant« wird 

einmal mehr 

Schauplatz für 

kulinarische 

Extraklasse. 

FRÜHLINGSERWACHEN IM 

»GLASSWING RESTAURANT« 

WINE & 

DINE 

Am 6. und 7. März lädt das »Glasswing Restaurant« 

im Luxushotel »The Amauris Vienna« erneut 

zu einem kulinarischen Event der Extraklasse. 

In der neuesten Auflage der »Wine & Dine«-Serie 

begrüßt »Glasswing« Executive Chef Alexandru 

Simon den Chefkoch der »Konoba Opat« Ante 

»Dupin« Božikov. Gemeinsam werden sie ein sorgfältig 

zusammengestelltes Four-Hands-Dinner kredenzen. 

Darauf abgestimmt werden edle Kreszenzen 

des kroatischen Weinguts Saints Hills serviert. 

Der kroatische Spitzenkoch 

Ante Božikov (»Konoba Opat«) 

zeigt in Wien sein Können. 

INFO 

TERMIN: 

6. und 7. März 2025 

UHRZEIT: 

Einlass und Welcome Drink ab 18.30 Uhr 

Beginn um 19 Uhr 

ORT: 

»Glasswing Restaurant« im »The Amauris Vienna« 

Kärntner Ring 8, 1010 Wien 

PREIS: 295 Euro regulär 

265 Euro für Gourmetclub-Mitglieder 

TICKETS UNTER: 

falstaff.com/events 

CHAMPAGNERHÄUSER 

IM FALSTAFF-SALON 

Anziehungspunkt für alle Gourmets 

am Ball: Der Falstaff Champagner- 

Salon hat am »Ball der Bälle« 

bereits Tradition. Ein prickelndes 

Vergnügen ist garantiert. 

• Champagne Laurent-Perrier 

• Champagne De Venoge 

• Champagne Legras & Haas 

• Champagne Charles Heidsieck 

• Champagne Bollinger 

• Champagne Perrier-Jouët 

• Champagne Palmer & Co. 

• Champagne Pierre Gimonnet 

• Champagne Norbert Deux-Cœurs 

• Champagne Drappier 

• Champagne Brimoncourt 

• Champagne J.M. Labruyère 

• Champagne Éric Taillet 

• Champagne Duval-Leroy 

• Champagne Alfred Gratien 

• Champagne Ruinart 

• Moët & Chandon 

• Champagne Dom Pérignon 

• Champagne Pommery 

• Champagne Roederer 

• Champagne Pannier 

• Champagne Gobillard & Fils 

• Champagne Ayala 

• Stiegl / »Wildshut Bio Perlage« 

OPERNBALL 2025: FALSTAFF 

CHAMPAGNER-SALON 

AM BALL 

DER BÄLLE 

Am 27. Februar heißt es in der Wiener Staatsoper 

wieder »Alles Walzer«. Wenn mit dem Opernball 

das Highlight der Ballsaison ansteht, lädt auch 

Falstaff wieder in den Champagner-Salon im 

dritten Stock des geschichtsträchtigen Hauses am 

Opernring. Gemeinsam mit dem Serviceteam des 

»The Ritz-Carlton, Vienna« werden die besten 

Champagner namhafter Häuser »by the glass« ausgeschenkt. 

Als genussvolle Duettpartner fungieren 

Leberkässemmel des kultigen »Leberkas Pepi«. 


falstaff 

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events 

BMW WINTER TECHNIC 

DRIVE X FALSTAFF 

Nach dem Genuss 

auf vier Rädern folgte 

jener am Teller: Das 

Küchenteam des 

»iceQ« kredenzte ein 

Menü in fünf Gängen. 

GIPFEL DER 

FAHRKUNST 

Vor der pittoresken Bergkulisse der Ötztaler Alpen 

fand am 7. und 8 Dezember 2024 der »BMW Winter 

Technic Drive« in Kooperation mit Falstaff statt. 

Auf dem Wintertrainingsgelände in Sölden konnte 

die Perfektion und Präzision der neuesten BMW 

und BM- i-Modelle getestet werden. Neben dem 

Fahrgenuss kam aber auch der kulinarische nicht zu 

kurz: Mittags wurden die rund 50 Teilnehmer im 

Restaurant »Gletschertisch« verwöhnt. Abends ging 

es per Gondel zum Fünf-Gang-Menü in das auf 

3048 m Seehöhe gelegene »IceQ«. Atemberaubend! 

Mittagspause mit bester 

Aussicht: Im Restaurant 

»Gletschertisch« 

wurden die Technic- 

Drive-Teilnehmer mit 

feinsten Speisen 

bewirtet. 

Der BMW Winter Technic Drive bot den 

Teilnehmern eine perfekte Kombination aus 

Sicherheitstraining und unvergleichlichem 

Fahrspaß in den Tiroler Bergen. 

Fotos: Ötztal Tourismus, beigestellt, Stephanie Maria Lohmann, 


Sprechen wir 

über Geld. 

Das modernste Private 

Banking Österreichs. 

ersteprivatebanking.at

events 

Das Wiener »Palais 

Coburg« ist bekannt für 

seinen imposanten 

Weinkeller, in dem 60.000 

Flaschen Wein lagern. 

Anfang April wird sich 

dort einen Abend lang 

alles um den Kult- 

Rotwein Batonnage 

drehen. Gereicht werden 

die legendären Jahrgänge 

2007, 2011, 2013, 2015, 

2019 und 2021. 

CLUB BATONNAGE IM 

PALAIS COBURG WIEN 

Gerhard Kracher. 

Silvio Nickol. 

EINE KLASSE 

FÜR SICH 

Im Jahr 2000 gründeten die heimischen Topwinzer 

Erich Scheiblhofer, Markus Altenburger, Gerhard 

Kracher und Christian Tschida den »Club 

Batonnage«. Ihr Ziel: »Das Aufwirbeln der Weinwelt«. 

Mit ihrer Rotwein-Cuvée der Extraklasse 

werden sie am 3. April im »Palais Coburg« für ihr 

25-Jahr-Jubiläum gastieren und zu einem exquisiten 

Acht-Gang-Menü von Spitzenkoch Silvio Nickol 

sechs verschiedene Batonnage-Jahrgänge ausschenken. 

Prädikat »genussvoll«! 

Preis: 499 Euro pro Person; für Gourmetclub- 

Mitglieder und Abonnenten um 450 Euro 

Nur die Trauben 

von den besten 

Lagen rund um 

den Neusiedler 

See dürfen in den 

Power-Cuvée 

Batonnage von 

Erich Scheiblhofer 

und seinen 

Winzerkollegen. 

Markus 

Altenburger. 

Fotos: Palais Coburg Hotel Residenz / Tina Herzl, Anna Stöcher, ingo pertramer, beigestellt 


Christian 

Tschida.

WIENER STÄDTISCHE 

EINE FRAGE 

DER EXISTENZSICHERUNG 

Garantierte Berufsunfähigkeitsrente, Neustarthilfe bis 6.000 Euro, 

professionelle Unterstützung, Nachversicherungsoptionen und Sofortschutz 

bei Unfall sichern den Lebensstandard zuverlässig ab. 

ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock 

Niemand plant, berufsunfähig zu 

werden. Doch unerwartete Ereignisse 

wie Unfälle oder psychische 

Belastungen können das Leben 

schlagartig verändern und dazu führen, dass 

man seine berufliche Tätigkeit nicht mehr 

ausüben kann. Eine solche Veränderung 

kann nicht nur die gewohnte Lebensqualität, 

sondern auch die finanzielle Sicherheit 

gefährden. Was passiert, wenn das Einkommen 

wegfällt, aber die fixen Kosten weiterlaufen? 

Wie kann man den gewohnten 

Lebensstandard für sich und seine Familie 

aufrechterhalten? Die Berufsunfähigkeitsversicherung 

»sorgenfreies.berufsleben« der 

Wiener Städtischen bietet die Lösung. 

»Das Thema Berufsunfähigkeit wird oft 

unterschätzt und kann existenzbedrohend 

sein«, erläutert Wiener Städtische Generaldirektor-Stellvertreterin 

Sonja Brandtmayer. 

»Unsere Berufsunfähigkeitsversicherung 

sorgt dafür, dass Betroffene auch in schwierigen 

Zeiten finanziell abgesichert sind«. 

Ob Angestellte, Arbeiter oder Selbstständige 

– die Versicherung schützt genau die 

Menschen, die Verantwortung tragen: 

- Alleinverdiener, die die finanziellen Bedürfnisse 

ihrer Familie absichern müssen. 

- Kreditnehmer, die ihre laufenden Zahlungen 

auch im Fall der Berufsunfähigkeit 

weiter leisten wollen. 

- Selbstständige und Unternehmer. 

- Handwerker, die durch ihre körperliche 

Tätigkeit einem hohen Risiko ausgesetzt 

sind, berufsunfähig zu werden. 

DIE RISIKEN 

EINER BERUFSUNFÄHIGKEIT 

Viele Menschen denken, dass eine Berufsunfähigkeit 

nur aufgrund von schweren Unfällen 

eintritt – aber psychische Belastungen 

nehmen in der Ursachenstatistik deutlich zu. 

Hier einige Fakten, die man kennen sollte: 

Wenig Unterstützung durch staatliche 

Leistungen: Die gesetzliche Berufsunfähigkeitsrente 

ist oft niedriger als das gewohnte 

Einkommen und wird nur in wenigen Fällen 

gewährt: Rund zwei Drittel der BU- 

Anträge werden von der PVA abgelehnt, 

d.h. es gibt gar keine staatliche Leistung. 

Fixe Kosten laufen weiter: Miet- und 

Kreditzahlungen, Versicherungen und 

ZWEI 

MONATS- 

PRÄMIEN 

GRATIS* 

andere laufende Ausgaben müssen weiter 

gedeckt werden, auch wenn das Einkommen 

wegfällt. 

Die Berufsunfähigkeitsversicherung 

»sorgenfreies.berufsleben« der Wiener 

Städtischen hilft mit einer monatlichen 

Rente, diese finanziellen Herausforderungen 

zu meistern, wenn die berufliche Tätigkeit 

nicht mehr ausgeübt werden kann. 

INFO 


wienerstaedtische.at 

Die finanziellen Folgen einer 

Berufsunfähigkeit werden 

oftmals unterschätzt. 

* Bei Neuabschluss »sorgenfreies.berufsleben« bis 31. März 2025 gibt es eine Gutschrift von 2 Monatsprämien, max. 100 Euro pro Vertrag. 


epilog / NACHGEFRAGT 

SAGEN SIE EINMAL, 

VOLKER GREINER … 

VOLKER 

GREINER 

Der Groß- und Außenhandelskaufmann 

sowie Diplom-Betriebswirt Volker 

Greiner ist seit Juli 2010 Vice President 

North & Central Europe bei Emirates, einer 

der größten und renommiertesten Fluggesellschaften 

der Welt. Seine Begeisterung 

für die Branche entdeckte er 

während seines Militärdienstes 

bei der Luftwaffe. 

KANN FLIEGEN EIN 

GENUSS SEIN? 

INTERVIEW SEBASTIAN SPÄTH 

FALSTAFF Das kulinarische Angebot von Emirates ist weltweit einzigartig, mit über 300 veganen Gerichten und einer 

erlesenen Auswahl an Wein und Champagner. Woher kommt diese Ausrichtung? 

VOLKER GREINER Emirates ist eine Premium-Fluggesellschaft, die höchsten Wert auf Qualität legt – in allen Klassen. Unser 

F&B-Angebot bildet da keine Ausnahme und ist einer der Faktoren, warum sich Kunden immer wieder für uns entscheiden. 

Seit 20 Jahren kaufen wir strategisch Wein ein und haben diese Ambitionen zuletzt sogar noch intensiviert. 

Was heißt das? 

Das Weinangebot an Bord und in den 39 eigenen Flughafen-Lounges weltweit ist das umfassendste aller Airlines und kann mühelos 

mit Top-Restaurants mithalten. In unserem Weinkeller im Burgund lagern insgesamt 6,2 Millionen Flaschen, darunter auch 

seltene Jahrgänge. In den vergangenen 16 Jahren haben wir über eine Milliarde Dollar in unser Weinprogramm investiert. 

Zusätzlich zur bisherigen Weinausbildung bieten Sie neuerdings sogar spezielle Sommelier-Kurse für Ihre Kabinencrew an. 

Unser gesamtes Kabinenpersonal ist von Anfang an geschult, die angebotenen Weine an Bord zu präsentieren und 

ideale Speisekombinationen zu den Weinen zu empfehlen. Zudem werden in den nächsten zwei Jahren alle unsere 

23.000 Flugbegleitenden eine von uns eigens konzipierte intensive Weinausbildung zusätzlich erhalten. Ich 

kenne keine andere Airline, die ihr Personal so intensiv im Bereich Wein schult. 

In mehreren Tausend Metern Höhe schmecken wir anders als am Boden – Tomatensaft empfinden 

wir an Bord beispielsweise als fruchtiger. Wie verhält es sich mit Wein? 

Es geht bei dem Geschmacksunterschied zwischen Boden und Luft vorwiegend 

um den Druckunterschied in der Kabine. In modernen Passagiermaschinen, 

und Emirates verfügt über eine der jüngsten Flotten weltweit, ist dieser 

inzwischen so gering, dass unser Wein in der Luft genauso 

schmecken dürfte, wie Sie es am Boden 

gewohnt sind. 

Fotos: Emirates 


„Ich setze 

mich für ein 

Streaming-Erlebnis 

ein, das Österreich 

begeistert.“ 

Eva, Leitung ORF ON 

Eine Mitarbeiterin des ORF, die wie all ihre Kolleginnen und Kollegen den Auftrag hat, mit einem 

ausgewogenen Programm zu einer funktionierenden Gemeinschaft in Österreich beizutragen.

DIE KRAFT DER SIEBEN. 

7 Jahre CUPRA. 7 Modelle, 

um deine Welt zu verändern. 

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eines Service-, Wartungsprodukts über die Porsche Bank. Gilt für Privatkunden. Mindestlaufzeit 36 Monate. Mindest-Nettokredit 50 % vom Kaufpreis. Gültig bis 30.06.2025 (Kaufvertrags-/Antragsdatum). 

2) Privatkunden-Angebot im Restwert Leasing der Porsche Bank inkl. USt. und NoVA, zzgl. gesetzl. Vertragsgebühr € 172,79, keine Bearbeitungskosten, 

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fix 7,57 %, Gesamtbetrag € 30.361,11. Abschluss einer vollKASKO und Service-, Wartungsprodukts der Porsche Bank Versicherung 

vorausgesetzt. Bereits berücksichtigt: € 4.000,- Performance Prämie, € 2.000,- Finanzierungsbonus, € 500,- Versicherungsbonus bei 

Finanzierung und Abschluss einer Kasko über die Porsche Bank Versicherung, € 1.000,- Servicebonus bei Finanzierung und Abschluss 

eines Service-, Wartungsprodukts über die Porsche Bank. Gilt fürPrivatkunden. Mindestlaufzeit 36 Monate. Gültig bis 30.06.2025 (Kaufvertrags-/Antragsdatum). 

Stand 21.11.2024. 3) 5 Jahre Garantie oder 100.000 km Laufleistung, je nachdem, was früher eintritt. 

3 

Verbrauch: 0,0-9,7 l/100 km. CO 2 

-Emission: 0-220 g/km. Stromverbrauch: 14,9-23,9 kWh/100 km. Symbolfoto. Stand 01/2025.

Falstaff Magazin Österreich Nr. 1/2025

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